PressReader - Tuis: 2019-06-01 - Bees­stert met lemoenskil, ster­a­nys en tamatie
Bees­stert met lemoenskil, ster­a­nys en tamatie
Tuis - 2019-06-01 - LESERTOERE -
Win­ter­bre­dies bly die bes­te troos­kos, ver­al as dit heel­dag s­ta­dig prut en die ver­lei­de­li­ke geu­re jou hon­ger aan­wak­ker. Ge­niet dit saam met stamp­mie­lies.
Genoeg vir 8 • Be­rei­dings­tyd: 35 mi­nu­te • Gaar­maak­tyd: 3 uur 30 mi­nu­te • Oond­tem­pe­ra­tuur: 160°C
• 1,5kg bees­stert­stuk­ke (meer vleis as been) • 80ml meel • 30ml vleis­spe­se­ry­meng­sel (bv. ko­myn, kol­jan­der, bor­rie en swart­pe­per) • 60ml o­lie • 2 groot wor­tels, ge­skil en ge­sny • 3 stin­gels sel­de­ry, ge­kap • so­wat 12 pie­kel­ui­tjies, ge­skil • 1 rooi brand­ris­sie, ge­kap • 4 knof­fel­hui­sies, ge­kap • 250ml rooi­wyn • 1 bou­quet gar­ni* • 125ml le­moen­sap • 1 blik ta­ma­tie­pu­ree • 1 reep lemoenskil • 500ml goeie aftreksel • 1 stuk ster­a­nys STAMP­MIE­LIES • 500ml stamp­mie­lies, ge­spoel en oor­nag in skoon wa­ter ge­week • 1 li­ter kook­wa­ter • 1 li­ter melk • 15ml bot­ter • 5ml ge­ras­per­de suur­le­moen­skil (op­si­o­neel)
1 Voor­ver­hit die oond. Rol die bees­stert­stuk­ke in die meel en vleis­spe­se­rye. Ver­hit die helf­te van die o­lie in ’n groot oond­vas­te ka­strol en braai die eer­ste sar­sie vleis goed bruin. Neem jou tyd om se­ker te maak die vleis ka­ra­mel­li­seer o­ral­oor en moe­nie die ka­strol te vol maak nie, an­ders stoom die vleis pleks van te braai. Skep uit en hou een­kant; her­haal met die res van die vleis. Vul die o­lie aan soos no­dig.
2 Braai dan die wor­tels, sel­de­ry, ui­tjies, brand­ris­sie en knof­fel saam in die­self­de ka­strol. Voeg die wyn by en kook drif­tig vir ’n paar mi­nu­te. Skep die vleis te­rug in die pot saam met die res van die be­stand­de­le, sit die dek­sel op en sit in die oond vir so­wat 3 uur. Moe­nie loer nie.
3 D­rei­neer in­tus­sen die stamp­mie­lies, sit dit saam met die kook­wa­ter en melk in ’n groot pot en bring tot kook­punt. Draai die hit­te af en laat prut vir so­wat 90 mi­nu­te of tot ro­me­rig en gaar. Roer af en toe en maak se­ker dit kook nie droog voor­dat die stamp­mie­lies na wen­se gaar is nie. Die kor­rels moet nog byt hê soos al den­te pas­ta, maar be­slis nie knars nie. Roer die bot­ter en si­trus­skil, as­ook sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per na smaak deur.
4 Ná 3 uur in die oond be­hoort die vleis smelt­sag te wees en die sous weel­de­rig. Geur na smaak met sout en pe­per, oor­deel of die sous dik genoeg na jou sin is en sit voor met stamp­mie­lies of jou guns­te­lingsty­sel. Dit smaak nog be­ter as die vleis s­ta­dig in die oond kan af­koel en eers die vol­gen­de dag voor­ge­sit word. >>
[* BOU­QUET GAR­NI] ’n Bou­quet gar­ni is ’n bos­sie vars kruie soos lou­rier­bla­re, pie­ter­sie­lie en tie­mie­tak­kies wat in ’n bos­sie ge­bind of saam met ’n paar pe­per­kor­rels in ’n moe­se­lien­sak­kie by sto­we­ge­reg­te en sop­pe ge­voeg word vir geur. Bind vir dié ro­buus­te bre­die ge­rus ’n tak­kie roos­ma­ryn en ’n paar stin­gels o­ri­ga­num by jou meng­sel.