Voedselallergieë: kook anders - Kook - 2021
Voedselallergieë: kook anders
Vir die eerste verjaardag van haar seun wou Viviane Nguyen dinge goed doen. Sy het 'n fotoshoot georganiseer om oorspronklike uitnodigingskaarte te skep waarop Little Ethan 'n koek sou vernietig. Maar die aktiwiteit het vinnig verander na drama. Dit was die eerste kleinkoek, 10 maande oud. "Toe hy die ryp aangeraak het, het sy oë begin vloei, rooi kolle het op sy lyf verskyn, het hy begin braak en hy het anafilaktiese skok gehad," herinner die ma. Sy het ver van vermoed dat hy aan dertig voedselallergieë ly.
'N Jaar en 'n half later, nadat hy sy kookgewoontes radikaal verander het, het die notaris die Petit Lapin-deegwinkel in Westmount op die eiland Montreal geopen. Sy ontwerpe gebak en lekkernye sonder allergene, gluten en vegan.
Lees ook: Voedselallergieë: 5 noodsaaklike dinge om te weet
Vir Viviane is dit nie maklik om nuwe resepte te vind nie. "Dit is makliker om te onthou wat my seun kan eet as wat hy nie kan eet nie, nou is ek gewoond aan die bestanddele wat toegelaat word, en ek verander die resepte makliker," sê sy. Deur navorsing het sy ook maniere gevind om bestanddele soos meel, vet en eiers te vervang, wat sy in die resepte van haar boek aandui, Klein Bunny se nageregte. Hier is sy basiese spens.
Vervang koringmeel: Keker-meel is hoog in dieetvesel, rysmeel verdik rome, aartappelstysel maak voorbereidings sag en pluizig, en pylwortelstysel (van 'n tropiese plant) gee lig. Aangesien elke meel verskillende eienskappe het, word mengsels gemaak om die gewenste resultate te behaal.
Om vet te vervang: die room wat op die bokant van 'n blikkie kokosmelk versamel word, gee 'n romerige tekstuur aan groente-slagroom, kanola-olie gee koeke meer smaak, groentemargarine is veelsydig en groentebotter, 'n mengsel van olies Groente wat sekere eienskappe van botter weergee, bring fondantkoekies en tertkors.
Vervang die eiers: xanthan en guar tandvleis bind en verdik die voorbereidings, die vrugte puree bring hulle sagmoedigheid en vog, die aquafaba (die water van 'n kikkererwortel) vervang die eierwitte om bymekaar te kom. In die sneeu vries die agar-agar (natuurlike geleringspoeier) die bestanddele, en die giste laat die koeke styg.
Om die melk te vervang: Rys, Amandel- of Sojiedrankies is goeie plaasvervangers as hierdie voedsel geduld word. In sommige resepte kan jy ook melk met water vervang.
Sien ook: Gluten 101
Pas jou daaglikse lewe aan
Benewens voedselvervangings moet voedsel aangepas word van kruideniersware tot stowe. Alhoewel elke geval uniek is, beveel Maryse Boutin, 'n pediatriese voedingkundige en moeder van allergiese kinders, aan om basiese reëls te volg wanneer 'n voedselallergie in 'n familielid voorkom.
"In die eerste plek moet jy leer hoe om verpakking te lees," sê die voedingkundige. In Kanada verskyn die 10 algemeenste allergene (grondboontjies, koring, koeimelk, mosterd, neute, eiers, vis, skaaldiere en weekdiere, sesame, soja, sulfiete) vetgedrukte vir vinnige identifikasie. "Daar is egter geen regulasie vir die melding van tipe" mag bevat nie. "Dit is altyd beter om met die vervaardiger te kyk," waarsku sy. Die sleutelwoorde wat verband hou met allergene is ook baie belangrik. Byvoorbeeld, "kaseïen" en "weipoeier" verwys na melk, selfs al word dit nooit genoem nie.
Sorg word geneem om direkte of indirekte kruisbesmetting te vermy. "Met direkte besmetting praat ons oor 'n voedsel wat in kontak met 'n allergeen is, terwyl indirekte besoedeling deur middel van 'n tussenpersoon is, soos 'n mes, stoof of voorskoot wat aangeraak het," sê Maryse Boutin . Om hierdie besoedeling te voorkom, was jou hande deeglik met seep. Antibakteriese gels is nie effektief nie.
Ten slotte, om die stoorplek te reël, maak ons ​​die kaste en yskaste skoon, gebruik ons ​​lugdigte houers om voedsel wat allergene van ander kan bevat, te skei, en ons stoor nie kos wat oor die laer kan versprei nie. , in geval van ongeluk.