Krab en prei risotto resep - Tradisionele resepte - 2022
Krab en prei risotto resep
Risotto van seekos
Hierdie krap- en prei -risotto is 'n vinnige en vol gereg, met skoongemaakte en klaar bruin en wit Cornish -krap.
Cornwall, Engeland, Verenigde Koninkryk
1 prei, in skywe gesny
100 g arborio rys
'n glas witwyn
200 ml groente -aftreksel
1 pak Seafood & Eat It® fifty fifty
handvol gekapte pietersielie
Kook die prei in botter; voeg die rys by en voeg 'n bietjie suurlemoen by, roer goed.
Voeg die wyn, 'n bietjie op 'n slag, by totdat dit in die rys geabsorbeer is.
Voeg die aftreksel stadig by, en sodra dit geabsorbeer is, meng die krap met 'n klein klontjie botter en voeg dan vars pietersielie by.
Die winter is vir wit sneeu, skaapvelle, ligte. Een van my gunsteling winterwitte is die soutwit van die dungesskrap, wat in die seisoen kom net omtrent die tyd dat die nagte langer word en die vure aansteek. Smeer hierdie bedrieglik eenvoudige risotto op vir 'n sjarmante ete na die vakansie, versier die tafel met papierwit en lang ivoor kandelaars, of bring twee groot bakke aan die voorkant met 'n gooi kombers en 'n groot, vet chardonnay vir rustieke romantiek. Gooi 'n paar rooi lipstiffies in en#8211 die gasvrou verdien om uit te staan! – bedien met 'n eenvoudige wintergroenslaai, en berei voor om te geniet!
VIS VOORRAAD BESTANDDELE
6 koppies water
Prei -res (sien hieronder)
* kan kreef beter as boullion byvoeg om die geur te verbeter
DUNGENESS CRAB RISOTTO BESTANDDELE
4 eetlepels. Ongesoute botter, verdeel
1 eetlepel. EVOO
& frac12 koppie Sjalot, fyngekap
2 preie geweek en afgespoel, slegs wit en groen deel, fyngekap (stoor blare vir aftreksel)
1 en frac34 koppies arborio rys
1 lb Dungeness Crab – laat u vishandelaar vir u afskep en stoor die skulpe vir die voorraad
OM DIE VIS VOORRAAD TE MAAK:
Bring alle bestanddele tot kookpunt, en laat dit dan vir 45 minute tot kookpunt kook. Giet die sous deur 'n sif, druk dit op vaste stowwe en plaas slegs die vloeistof terug in die stoof, terwyl die sous kook. Sny die aspersies in stukke van een duim en blaas vinnig die visbottel in vir 1-2 minute, skep dan dadelik aspersies uit en sit eenkant. Hou die voorraad warm.
OM DIE RISOTTO TE MONTEER:
Smelt een eetlepel botter en een eetlepel EVOO oor matige hitte. Voeg sjaloties, preie en knoffel by en braai vir twee minute. Voeg rys by en kook twee minute terwyl u aanhoudend roer, bedek en rooster. Voeg witwyn by, roer aanhoudend tot dit geabsorbeer is. Voeg warm sous by, 'n halwe koppie op 'n slag, terwyl u aanhoudend roer totdat al die vloeistof opgeneem is en die risotto 'n romerige tekstuur het. Dit behoort ongeveer 25 minute te neem.* Voeg die oorblywende 3 eetlepels by. botter, sowel as die parmesaankaas, suurlemoenskil, suurlemoensap, aspersies, chilievlokkies en sout en peper na smaak. Vou laastens die krap in, skep in skottelgoed en garneer met grasuie en 'n dun skyfie suurlemoen.
VIS VOORRAAD VOORBEREIDING: 45 minute.
TOTAAL GEREISTYD: 25 minute.
* Visvoorraad kan vooraf voorberei word of in die winkel gekoop word. Ek hou daarvan om voorafgemaakte voorraad/kreef beter as bullion by te voeg, maar dit is opsioneel. U mag nie alle voorraad gebruik nie.
21 beste risotto -resepte ooit
Risotto is die tradisionele Italiaanse rysgereg waaroor almal mal is. Dit kan die hoofgereg of 'n bykos wees. Vanweë die spesifieke tipe rys is dit nie maklik om alles voor te berei nie, maar sodra u dit regkry, kom 'n hele wêreld van smaak en geur voor u oop.
Wil u die beste risotto maak? Hier is 21 gunsteling variasies vir u. Geniet dit!
Tamatie-basiliekruid en spinasie risotto
Tamatie Basil en Spinasie Risotto is vars en lig. Perfek enige tyd van die jaar. Sien hierdie artikel vir die volledige resep.
Kyk na 'n wonderlike resep vir romerige kreefrisotto. Sien die skakel vir die kookinstruksies.
Prei en Bloukaas Risotto
Vir 'n gerusstellende aandete, voeg soet preie en bloukaas by 'n klassieke risotto -resep. Volg die artikel vir die instruksies.
Geroosterde tamatie -risotto
Kyk na 'n heerlike geroosterde tamatie -risotto. Volg die skakel vir die volledige resep.
Hierdie heerlike pampoenrisotto -resep met salie word in die Instant Pot gemaak en kan binne 30 minute op die tafel wees. Dit is suiwelvry, glutenvry en veganisties. Volg die skakel vir die kookinstruksies.
Vegan Asparges Risotto
Hierdie Vegan Asparagus Risotto is 'n gesonde en maklike lente -ete waarvan u hele gesin sal hou. Gebruik vars aspersies en ertjies vir 'n heerlike lente -ete. Volg die skakel vir die volledige lys bestanddele en instruksies.
Hierdie sampioenrisotto is 'n heerlike romerige, warm en vertroostende gereg berei met shiitake -sampioene en gevul met baie liefde en koestering. Volg hierdie artikel vir die volledige instruksies.
Probeer 'n veganistiese risotto met hierdie kleurvolle wortelrisotto -resep wat 'n romerige wortelpuree gebruik om rykdom by te voeg. Sien meer Vegan -resepte by Tesco Real Food. Volg die skakel vir die lys bestanddele en instruksies.
Borrie prei Vegan Risotto
Hierdie Vegmer Risotto van Borrie -prei is 'n wonderlike wintermaaltyd as u yskas nie genoeg bestanddele het nie! Glutenvry en Veganisties. Sien hierdie artikel vir die kookinstruksies.
Caprese Pesto Risotto
Caprese Pesto Risotto resep. Romerige Parmesaan -kaasrisotto gemeng met basiliekruidpesto. Bedek met kersietamaties en mozzarella. Vegetaries en glutenvry. Sien die artikel vir die volledige kookinstruksies.
Tamatie en geroosterde Mediterreense groente -risotto
Wat 'n heerlike resep vir tamatie en geroosterde Mediterreense groentesrisotto (vegan). Sien die skakel vir die volledige instruksies.
Syn Free Butternut Squash Risotto
Met Halloween op hande, en soveel pampoen wat ons oor het, het ons gedink ons ​​sal hierdie Syn Free Butternut Squash Risotto maak! Heerlik saam met botterskorsie of pampoen. Sien die artikel vir die volledige kookmetode.
Instant Pot Spinasie en Bokkaas Risotto
Risotto is 'n uitstekende rysresep wat in verskillende style gaargemaak kan word. Hier voeg spinasie en bokkaas 'n paar opwindende geure by. Sien die skakel vir die resep.
Gruyere-Pumpkin Ale Risotto
Hierdie romerige, vertroostende Gruyere-pampoenbierrisotto is die perfekte herfsmaaltyd. Bedien dit met of sonder spek en dit is heerlik in beide opsigte. Sien hierdie skakel vir die kookinstruksies.
Instant Pot Chicken Risotto is 'n probleemlose alternatief vir die oorspronklike Italiaanse stoof-weergawe. U hoef nie by die pot te staan ​​en aanhoudend te roer nie. Sien hierdie skakel vir die volledige instruksies.
Romerige Suurlemoen Spinasie Risotto
'N Heerlike bykos, of die hoofmaaltyd - hierdie romerige suurlemoen -spinasie -risotto is propvol geur en baie maklik om te maak. Sien die skakel vir die kookinstruksies.
Wat 'n heerlike resep vir spinasie risotto. Sien hierdie skakel vir die instruksies.
Franse ui en spekrisotto
Oorwin u vrees om tuis risotto te maak - dit is tyd. Risotto vaar beslis 'n bietjie aan die fancy kant, maar dit is uitvoerbaar en meer werd as ooit, danksy hierdie weergawe gevul met gekarameliseerde uie en bedek met knapperige spek. Sien hierdie artikel vir die instruksies.
Gekarameliseerde ui en tamatie -risotto
Hierdie romerige veganistiese tamatiesrisotto is propvol soet en hartige geure van sappige gebraaide tamaties, gekarameliseerde uie en 'n tikkie tiemie. Sien die skakel vir die lys van bestanddele en instruksies.
Risotto carbonara is die liefdeskind van 'n klassieke risotto en 'n tradisionele pasta van pasta van carbonara. Dit meng knoffel, prosciutto, baie parmesaankaas, ertjies en een eier om 'n syagtige gladde sous te maak. Volg die skakel vir die volledige lys bestanddele en instruksies.
Romerige Parmesaan Risotto
Hierdie romerige Parmesaan-risotto is perfek as 'n voorgereg of bykos of bedien met sint-jakobsschelpe of saam met 'n gebraaide steak of vis. Sien hierdie artikel vir die instruksies.
Skil die garnale en behou die skulpe vir die aftreksel. Sit die garnale eenkant totdat dit nodig is. Was die mossels, skraap dit skoon en trek die baard uit. Maak oop deur in 'n pan met 'n skeut water te bedek, styf te bedek en dan op hoë hitte te sit totdat dit oopgemaak is. Syg deur 'n vergiettes om enige korrel te verwyder. Bêre die drank vir die aftreksel. Verwyder die vleis uit al die doppe behalwe 8, gooi die leë doppe weg. As 'n paar heel mossels in die risotto gelaat word, lyk dit baie lekker. Sit die mossels eenkant totdat dit nodig is.
Om die aftreksel te maak, verhit die olie in 'n groot pan en voeg die knoffel, wortel, seldery, ui, prei en brandrissie by. Braai 5 minute sonder om te kleur. Voeg die gereserveerde skulpies by en kook nog 'n paar minute en voeg dan die tamatie, saffraan, visaftreksel en mosseldrank by. Bring tot kookpunt en laat prut vir 30 minute, druk dan deur 'n keël sif met die agterkant van 'n lepel om soveel geur as moontlik te verkry.
Om die risotto te maak, smelt die botter in 'n swaarboompan (dit verminder die kans dat die risotto aan die onderkant brand, terwyl dit kook) en voeg dan die sjalot en knoffel by en sweet tot sag. Voeg die rys by en roer 'n paar minute tot goed bedek met botter. Giet die wyn in. Bring tot kookpunt, verwyder dan van die hitte en laat die rys al die vloeistof absorbeer. U kan die risotto 'n geruime tyd bereik voordat u die gereg voltooi. Die laaste kooktyd, ongeveer 20 minute, word verminder tot ongeveer 10.
Sit die pan terug op medium hitte en voeg die skulpdieraftreksel by die rys in drie fases, sodat die vloeistof elke keer geabsorbeer kan word voordat die volgende hoeveelheid bygevoeg word. Roer aanhoudend totdat die aftreksel amper heeltemal geabsorbeer is.
As die rys net sag is, maar steeds styf (al dente), voeg die parmesaan by. (Die klein hoeveelheid aftreksel wat in hierdie stadium oorbly, word deur die kaas opgeneem.) Terwyl die risotto kook, besmeer die res van die seekos met olyfolie en rooster vir 3-4 minute. Om voor te sit, meng die seekos, insluitend die mossels, versigtig by die risotto. Laat 'n paar stukke bo -op om te versier.
Blue Crab Risotto met Cascabel Chiles
Bring die krap aftreksel tot kookpunt in 'n medium pot. Verhit die olyfolie in 'n breë vlak kastrol oor medium hoë hitte. Voeg ui, vinkel en prei by en kook tot sag, maar nie bruin nie, vier tot vyf minute. Voeg knoffel by en kook tot geurig, ongeveer een minuut. Roer rys by en kook, roer gereeld, tot effens gerooster, twee tot drie minute. Voeg wyn by en roer gereeld tot volledig geabsorbeer, een tot twee minute. Voeg die aftreksel by, 'n halwe koppie op 'n slag, roer gereeld en wag totdat vloeistof geabsorbeer is voordat nog bygevoeg word. Gaan voort met hierdie proses vir ongeveer 15 minute. As rys al dente is (ferm, nie hard nie), voeg twee eetlepels room by en roer tot amper heeltemal geabsorbeer, ongeveer twee minute. Vou die koue botter en 'n kwart van die krapvleis by.
Gooi die oorblywende twee eetlepels room en chili poeier in 'n klein pan oor medium hoë hitte en roer tot die chili poeier opgeneem is. Voeg die oorblywende krapvleis, kervelblare en 10 dragonblare by wat uit die krapvoorraad gereserveer is. Skep die voltooide risotto op 'n opdienbord en skep die chilieroom daaroor. Garneer met 'n paar vars dragonblare wat uit krapvoorraad gereserveer is. Besprinkel met die klein croutons.
Smeer krapdoppe op bakplaat en rooster 20 minute.
Verhit die canola-olie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg die ui, seldery, wortel, prei en knoffel by en kook, roer gereeld tot sag, maar nie bruin nie, ongeveer drie tot vier minute. Voeg geroosterde krapdoppe, lourierblaar, tiemie, dragonstingels, suurlemoen, peperkorrels en water by. Verhoog tot hoë hitte en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte onmiddellik tot laag en laat dit stadig prut vir 1½ uur, sonder om enige vuiligheid wat bo -op kan kom af te haal. Giet deur 'n fyn sif, gooi vaste stowwe weg en laat afkoel.
Vir Petite Croutons:
Verhit die olyfolie in 'n braaipan oor medium hoë hitte. Voeg die knoffel, tiemie en roosmaryn by. Voeg die brood by en rooster, roer gereeld, tot goudbruin. Dit bly bruin as dit uit die olie verwyder word, dus wees versigtig om dit nie te gaar te maak nie. Dreineer op papierhanddoeke.
Krabrisotto met mascarpone
Ons het onlangs twee ontdekkings gemaak. Die eerste is dat Miss 4 krapvleis aanbid en nie genoeg daarvan kan eet nie. Die tweede ontdekking is mascarpone wat mej. 6 en ek nie kan ophou eet nie! Ek sou eintlik mascarpone koop toe ek 'n resep daarvoor in die Thermomix Everyday Cookbook ontdek. My man en juffrou 6 het besluit om dit saam te maak, en hulle het gesê dit is so eenvoudig om te maak. Ek beveel aan om dit te probeer! Dit is selfs heerlike smeer op koekies met melkpylwortels as 'n vinnige snack, as 'n dip met selderystokkies en by u gunsteling pastageregte vir 'n ekstra romerige geur.
As u u eie mascarpone wil maak, maak dit die dag voordat u hierdie risotto maak. Anders kan u dit by die supermark koop. Ons het 3 vars blou swemkrappe vir hierdie resep gebruik. Ons moes juffrou 4 weerhou om al die krapvleis te knyp terwyl dit uitgedop word.
800 g aftreksel (ek het 800 g water + 3 opgehoopte teelepels (40 g) tuisgemaakte groenteaftreksel gebruik, of ek het ook 150 g hoenderaftreksel gebruik om Deli Chicken in die 800 ml aftreksel te maak.)
1 teelepel sitroensuur
150 g vodka
370 g Arborio rys
200 – 300 g vars gekookte krapvleis
1 eetlepel vars (of gedroogde) gekapte grasuie
Plaas knoffel en prei in Thermomix -bak en kap voor 5 sekondes op spoed 7.
Skraap die kante af, voeg botter by en soteer vir 3 minute, 100 grade, omgekeerde spoed 1.
Plaas 'n mengbak bo -op die deksel van die Thermomix en meet die aftreksel bestanddele. Meng die sitroensuur by die aftreksel en roer om op te los, voeg vodka by. Tersyde gestel.
Voeg vlinder in. Voeg rys en 50 g aftreksel by en soteer vir 2 minute, 100 grade, omgekeerde spoed 1.
Voeg die res van die aftreksel by, kook vir 16 minute, 100 grade, omgekeer, spoed roer.
Voeg krapvleis by (voeg gedroogde grasuie by, voeg nou by). Kook vir nog een 2 minute by 100 grade omgekeer, spoed roer.
Voeg mascarpone (in klein stukkies), vars grasuie, sout by en meng omgekeerde spoed 2 vir 5 sekondes.
Plaas in Thermoserver en laat staan ​​vir ongeveer. 10 minute.
Notas: Hou 'n paar lekker stukke krap eenkant om bo -op elke bord te versier.
As ek Deli Chicken maak, hou ek altyd 'n deel van die aftreksel en vries dit in my ou baba -adventhouers om dit in my kookkuns vir aftreksel en souse te gebruik.
BLOU SEEKRAPP & ERTE RISOTTO
Plaas die ertjiepeule op 'n metaalbak en gebruik 'n blaasvlam om dit te verbrand en te skroei. Plaas die peule in 'n kastrol, bedek met olyfolie en bring tot 37 grade. Verwyder van hitte, plaas in 'n blender en blits tot glad. Syg die olie deur 'n moeseliendoek, sit oor 'n bak met yswater. Laat die sediment aan die onderkant sak, spoel dan die olie bo -oor en bewaar vir later gebruik.
Bring 'n groot pan soutwater tot kookpunt, blansjeer die bevrore ertjies vir 3 minute. Voeg ertjies by 'n blender met 'n bietjie water, blits meer water by indien nodig. Geur indien nodig met sout en suurlemoensap. Slaag en hou
Verminder die skulpdieraftreksel met die helfte, voeg die dubbelroom by en verminder met 'n kwart, proe en geur indien nodig, hou eenkant
Voeg botter in 'n pan en plaas op matige hitte, voeg gekapte sjalot by gesmelte botter, gekapte knoffel, voeg rys by en meng deur botter en sjalotmengsel, voeg witwyn by en kook liggies tot wyn verminder het, voeg paddle by die tyd van skulpdiervoorraad tot 3/4 gaar. Voeg mascarpone, ertjiepuree, vars ertjies in die pan en vou dit alles. Voeg vars wit krapvleis, koue botter by en smaak, voeg 'n paar stukke koue botter by en geur. Voeg gerasperde parmesaan van die stoof af.
Skep die risotto in 'n bak, plaas die aspersiespies bo -op, 'n bietjie meer krapvleis, die seekruie Moai -kaviaar en drup die ertjie -olie oor. Swak in die bisque -sous om die bak.
Krab is die kenmerkende smaak van die Britse kuslyn en pas perfek saam met prei in hierdie aanloklike tertresep. Die ryk bruin vleis is baie belangrik in hierdie krapresep om die tert 'n kranksinnige geur van hellip te gee. Lees meer
Krab- en ertjie -risotto met basiliekruid
Dit is middel Mei en die waters rondom South Devon het effens opgewarm na die koue winter. Dit is 'n eenvoudige lente -ete om aan die smaakknoppies te voldoen, noudat die krap weer in die seisoen is. Die warmer waters beteken dat & hellip Lees meer
Krab Linguine met brandrissie en pietersielie
Soos elke krapliefhebber weet, het die bruin vleis 'n veel groter smaak as die wit. Wat ons die lekkerste van hierdie krapresep het, is dat dit die wonderlik ryk bruin krapvleis gebruik as 'n baie gegeurde en hellip Lees meer
Ag my genade, dit is GOED! Maak hierdie somer lekker met hierdie oorspronklike resep vir krapvulsel. Dit is ideaal vir pieknieks (as u so lank kan wag), maar ons eet dit gewoonlik nog steeds warm van & hellip Lees meer
Sluit by ons aan!
Dit was ons eerste vakansie saam met Salcombe Finest. Sal beslis weer by hulle bespreek. 'N Baie vriendelike, georganiseerde onderneming. Dankie .
Die Midships -woonstel was absoluut perfek -reg in die middel van die stad met alle geriewe in die omgewing. Dit is uitstekend gemeubileer met baie gemaklike beddens. Kon dit nie skuldig maak nie
Ons was absoluut mal oor ons reis en kan nie die boonste sitplek beskuldig nie, die fantastiese dekor, die uitstekende uitleg, die ligging en alles wat u nodig gehad het, dit was so 'n wonderlike plek, die uitsig was ongelooflik, en ons kan u genoeg bedank vir u wonderlike kliëntediens. Dit was ons eerste reis na Salcombe, en ons kan wag om terug te keer.
Die eiendom is onberispelik aangebied, vars en skoon Ons het heerlik gebly en sal weer bespreek
Het in Mei 2021 by Lealhome gebly - 'n perfekte huis vir 'n gesinsvakansie. Skoon, baie goed toegerus en met deurdagte aanraking. Parkeerplek op straat word waardeer, net soos die tuinmeubels en braai van hoë gehalte. Ons hoop om terug te keer.
Ons verblyf in Salcombe het deur Salcombe Finest bespreek en ek was baie beïndruk met die gemak van kommunikasie met die span. Baie professioneel, beleefd en vriendelik. Pragtige eiendomme om van te kies op wonderlike plekke. Sal beslis aanbeveel.
Ons het 'n heerlike week by Hygge gehad, dit is 'n uitstekende 5 -ster -woonstel wat aan absoluut alles gedink het. Die toebehore en toebehore is top van die reeks. Die uitsig vanaf die balkon is wonderlik, wat nog beter word deur die feit dat dit glaspanele het, sodat u die sonskyn kry, maar nie die wind nie. Sal dit sterk aanbeveel dat u nie kan wag om terug te keer nie!
4 Island Street is 'n perfek geleë eiendom in die hartjie van Salcombe en 'n kort entjie se stap van alle dele van die stad en die hawe af. Die eiendom is op 'n hoë vlak gemeubileer en voel meer soos 'n huis eerder as 'n huureiendom. Kate en haar span reageer buitengewoon tydens die hele besprekingsproses en as daar vrae, vereistes of probleme tydens u verblyf is. U kan sien dat die span 'n passie het vir wat hulle doen en dit goed lewer. Ons sal terugkeer en hierdie besigheid sterk aanbeveel.
Geheime geheime vir die risotto -liefhebber
Toe ek van my Chinese benadering tot rys afstap, soos om taai en mollige rys te kook, pas dit by baie van my ma se resepte, soos gebraaide varkvleis, wat rys nodig het om sy amper sousagtige sous te absorbeer, het ek in die hart van Noord-Italië gekom. Hier blink rysblare soos kristalle uit die verte en rys is koning in plaas van pasta.
Verlede jaar was ek gelukkig om Novara in die Piemonte -streek in Italië te besoek, waar ek baie passievolle rysboere ontmoet het. Die tegniek wat deur sommige van hierdie derde- en sommige vyfde-generasie rysboere gebruik word, is nog steeds 'n ou skool. Boere gebruik houtmasjiene om rys te verwerk, en hulle skud hul rys met die hand om 'n spierwit korrel te produseer. Rasse van hierdie rys sluit in Carnaroli, Roma en Baldo.
Risotto is 'n gereg waarna baie huiskokke hul toespits vir spesiale etes en selfs aandete. Dit is beslis 'n 'go-to' vir baie huiskokke, maar as iemand wat grootgeword het na tallose TV-sjefs wat risotto kook, lyk dit asof die tegniek en uitvoering in baie Aussie-geleerde risotto-resepte verlore geraak het in vertaling.
Die frases, 'hou aan om die rys te roer' en 'Arborio -rys' te gebruik, is eintlik 'n bietjie verkeerd, soos ek ontdek het toe ek Novara besoek het, waar meer as 200 rysvariëteite verbou word.
Marta Grassi, 'n sjef van 1 Michelin-ster van Novara, het tydens 'n kookklas vir my gesê dat jy nie Arborio-rys nodig het om 'n goeie risotto te maak nie. Die sjef van pintgrootte wat hard werk om 'n plaaslike Italiaanse produsent uit haar Noord-Italiaanse streek Piemonte te bevorder, voeg egter by dat jy die Carnaroli-variëteit moet gebruik.
Die sleutel tot die bereiding van 'n goeie risotto is die gebruik van rys van die beste gehalte. Die sjef Alessandro Pavoni beveel 'n Italiaanse carnaroli -rys aan vir die beste tekstuur. Dit is sy resep vir kraprisotto - 'n sensasionele seekosgereg wat u volgende keer kan bedien as u dit vermaak.
Ongelukkig word Carnoli in Australië selde in risotto -resepte genoem. Alhoewel dit 'n goeie alternatief is, het Carnaroli 'n hoër styselinhoud en is dit ook stewiger in tekstuur, wat nie toegee aan die stadige kookproses van risotto nie.
Maar aan die einde van die dag sê Grassi dat jy rys van hoë gehalte moet gebruik, rooster en die aftreksel moet byvoeg voordat jy dit oor 'n lae vlam laat wegborrel.
Die onbetwiste peetvader van die Italiaanse kookkuns in Australië, Guy Grossi, hou sy risotto na aan sy hart. 'My ma is van Verona en dit is die woede daar,' sê Grossi tydens 'n onlangse kooksegment waarin hy risotto di aspargi (aspersiesrisotto) gemaak het.
'Al die woede' stel dit miskien lig. Inwoners van Verona hou van risotto en net suid van Verona is Isola della Scalla, bekend as Citta del Riso, The City of Rice, omdat dit baie rysvelde in die streek het. Dit is nie verbasend dat Verona baie verskillende soorte risotto het nie - daar is amarone (gemaak met rooiwyn) en radicchio de Verona (gemaak met bitter radicchio -blare), asook Grossi se aspersierisotto, om maar 'n paar te noem.
Cristina Guidobono Cavalchini, die eienaar van Riso Buono, 'n kleinskaalse rysteler in Novara, Italië, onthou dat sy eers rys geëet het toe sy siek was om 'n maagstoor te genees. "Ek kom uit Roma (Rome) en het nooit risotto geëet toe ek jonk was nie. Ek het net pasta uit my omgewing geëet soos carbonara en amatriciana. Rys is altyd gekook en eenvoudig geëet," sê Cristina. "Ek het regte risotto geëet, soos regte risotto vir die eerste keer op 35."
Maar toe sy haarself in Novara bevind, nadat sy getroud was en na 'n ou plaashuis op haar man se grond verhuis het, besluit sy om van haar nuutheid uit die risotto 'n besigheid te maak.
"My smaak was baie skoon. Ek het nooit risotto geëet nie, en ek het geen herinnering aan die eet van risotto nie, maar ek was geïnspireer deur die landskap en die omgewing van die streek, en ek was vasbeslote om 'n bestanddeel van hoë gehalte aan te moedig om te pronk 'ons streek', sê Cristina.
Cristina het jare lank navorsing gedoen oor rysverbouing en tussendeur baie risotto -geregte geëet, en tot die gevolgtrekking gekom dat minder meer is. "My gunsteling resepte is die eenvoudigste, net rys, parmesaankaas en olyfolie. Dit is dit."
Sy gaan voort, "As dit goeie rys is, sal die reuk van die natuur - sy terroir - so jy hoef niks ingewikkelds by te voeg nie. Maar aangesien ek nou in Novara is, sal ek natuurlik gorgonzola (kaas van die streek), salie en 'n bietjie botter - dit is dit! "
"As dit goeie rys is, ruik die natuur - sy terroir - sodat jy niks ingewikkelds hoef by te voeg nie."
Sjef Simone Cantafio, wat tans in Calabrië in die suidweste van Italië gevestig is, sê dat risotto sy gunstelinggereg is. "Ek onthou hoe my ma in haar kombuis risotto gemaak het, en dit was eenvoudig heerlik, met delikate geure en super lekker. Dit was 'n moet op Sondag vir ons gesinslunches."
Op die vraag oor die geheim om 'n wonderlike risotto te maak, deel die sjef graag sy kennis, wat oorgedra is van sy ma en ook een van sy mentors, meestersjef Gualtiero Marchesi. "Daar moet 'n balans tussen vet en suur in die risotto wees, en u doel is om 'mantecatura' te kry, wat losweg 'n romerige risotto beteken."
Risotto met spring ertjies en garnale
Hy gaan voort, "Die sleutel tot 'n wonderlike risotto is om te begin met die beste bestanddele, ek verkies carnaroli en ek werk altyd met 'n minder sterk aftreksel. Dit gaan alles oor die rys wat al die smaak en geur absorbeer. Ander belangrike stappe sluit in: tostatura ', wat beteken om die rys in botter te rooster. As die graan begin warm word, hoor jy die rys' sing 'en dit is wanneer ek die aftreksel byvoeg - bietjie vir bietjie,' sê die sjef.
"Die sleutel tot 'n wonderlike risotto is om met die beste bestanddele te begin."
Haal die risotto van die hitte af as dit 99 persent gaar is, sê Simone. Dit is een van die belangrikste stappe. "Voeg gerasperde kaas en regtig koue botter by om die temperatuur te skok - dit gee u die 'matecatura' wat u soek. Gee dit ten minste 'n halwe minuut rus en bedien dit baie warm." '
Vir die sjef Andrea Rigodanza in Melbourne is risotto een van sy gunstelinggeregte en word gereeld by sy restaurant aangebied.
'Ek kom uit die noordooste van Italië, waar risotto 'n baie gewilde gereg is,' sê Rigodanza. "Ons het baie koue winters en risotto is perfek vir sulke weersomstandighede. My pa het dit elke keer vir ons gaargemaak, maar hy kon nie baie geregte kook nie, omdat hy sy eie restaurant gehad het en Ek was altyd besig, maar die risotto was een van my gunstelinge en ek het die beste manier geleer om dit te maak. "
Sny, was en sny 1 medium prei. Sny 1 pond medium garnale heeltemal en ontgin hulle in die helfte dwars. Verhit 2 eetlepels ekstra olyfolie in 'n groot pan oor medium hitte. Strooi die prei oor die olie en kook, roer tot sag, sowat 4 minute. Verhoog die hitte onder die pan tot hoog, gooi die garnale daarin en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot helder pienk en aan alle kante gebrand, ongeveer 2 minute. Verwyder van die hitte eenkant. Berei die basiese risotto voor, roer prei en garnale by die rys in die laaste 2 minute.