Hoe om spek te genees: 12 stappe (met foto`s) - wikihow
Hoe om spek te genees
Om spek op jou eie te genees kan lyk soos baie werk wanneer jy net na die supermark kan gaan en kies `n pakkie wat gereed is om te kook soos dit is. Deur die vleis te genees, kan u egter die natriumnitriet oorskiet, en pas die smaak aan volgens u voorkeure!
Koop `n vars spek. Om beter tekstuur en geur te kry, kies vir organiese vleis en vry van kunsmatige hormone. Spesifiseer dat jy `n rou spek wil hê wat nie genees of gesny is nie. Om `n dikker spek te hê, vra vir die vleis wat uit die maag of die bors van die vark kom. Om `n groter spek te kry, vra vir die vleis wat die ribbes van die vark bedek.
Spek weeg gewoonlik tussen 4,5 en 5,5 kg (10 tot 12 pond), maar as jy met resep resepte gaan eksperimenteer, vra vir `n kleiner sny as jy nie die samensmelting hou nie.
Verkoel die vleis. As jy die spek gekoop het van `n kommersiële verkoper wat nie `n plaas is nie en jy beplan om dit te genees sodra jy tuis is, slaan hierdie stap oor, aangesien die vleis afgekoel het. As jy egter direk van `n plaas koop, vra die boer hoe lank die vark geslag is, aangesien jy die vleis binne 24 uur na die tyd moet afkoel. In elk geval, bring `n yskas met ys om die spek relatief vars op die reis te hou as dit langer as 30 minute neem.
Sodra jy by die huis kom, plaas die spek in `n seëlbare houer om die yskas skoon te hou en kruisbesmetting met ander items te vermy.
Om vinniger af te koel, plaas die houer in die yskas waar dit koudste is. Om die kanse van kruisbesoedeling verder te verminder, plaas dit in die vleiskompartement, weg van ander produkte.
Hou die yskas temperatuur teen 40 ° F en laat die spek sit totdat die kerntemperatuur tot 5,5 ° C daal, wat die bakterieë sal help vermoor.
As jy verskeie spekies gaan afkoel, plaas elkeen in sy eie houer in plaas daarvan om hulle direk op mekaar te stapel.
Sny die vel Vra die slagter om dit vir jou te doen wanneer jy die vleis koop, of doen dit self by die huis. Gebruik laasgenoemde geval `n skerp mes, aangesien die vel moeilik is. Begin sny by enige hoek van die spek. As jy die vel sny, kantel die mes na die vel, in plaas daarvan om weg te beweeg, sodat jy meer vleis kan sny as wat nodig is. Sodra jy die vel verwyder, sal die vleis meer van die genesing absorbeer.
Weggooide vel kan alleen gaar word, of dit gaar of braai dit in baie olie. As jy dit wil, moet jy die slagter vertel om die vel te red as jy hom vra om dit vir jou te sny.
Skep verskeie genesing
Kies `n geneesmiddel. Koop sout soute aanlyn as dit nie by die supermark of die plaaslike slagterwinkel beskikbaar is nie. Alternatiewelik, maak jou eie mengsel deur gebruik te maak van kosher sout en natriumnitriet, wat ook aanlyn beskikbaar is. Hou egter in gedagte dat daar `n debat oor natriumnitriet (die belangrikste preserveermiddel van sout sout) en sy moontlike verhouding met kanker en ander siektes is, weens die moontlike omskakeling daarvan na kankerverwekkende nitrosamiene. Gebruik selderpoeier of gemaalde seldery saad as `n alternatief as dit `n besorgdheid is.
Hou egter in gedagte dat sulke alternatiewe bevat natriumnitraat. Daar is ook `n debat oor of natriumnitraat gesonder is as natriumnitriet. Die argument vir die gebruik van selderyprodukte is dat geglo word dat die teenwoordigheid van sekere vitamiene en minerale die omskakeling van nitrate in skadelike nitrosamiene verhoed.
Meng `n basiese genesing. Die presiese resepte wissel volgens smaak en persoonlike vindingrykheid. Om 2,3 kg (5 pond) vleis met `n minimum bestanddele te genees, kombineer eers `n koppie suiker met 2 eetlepels gekonsentreerde melasse in `n bak. Roer goed. Voeg dan 4 eetlepels kosher sout, 2 teelepels gemaalde sout en 2 teelepels gemaalde swartpeper by. Meng goed, probeer en voeg meer sout by indien u dit wil.
Selfs die basiese resep kan aangepas word om jou smaak aan te pas deur die effekte van verskillende soorte suiker, sout en peper te ondersoek.
Probeer `n meer sout kuur met salie en tiemie. Vir ongeveer 2,3 kg (5 pond) vleis, kombineer ½ koppie kosher sout met 2 teelepels natriumnitriet. Meng ¼ koppie bruinsuiker (dit is goed as dit lig of donker is). Voeg dan 1/8 koppie van elk van die volgende bestanddele by: gemaalde swartpeper, gemaalde jeneverbes en gekapte salie. Voeg ten slotte 1 eetlepel gedroogde tiemie by. Meng al die bestanddele heeltemal totdat `n eenvormige mengsel verkry word.
Beide natriumnitriet en jeneverbes kan weggelaat word indien verkies.
Herhaal die spek met heuning. Vir elke 2,3 kg (5 pond vleis), kombineer ¼ koppie kosher sout met 2 teelepels pienk genesing sout. Voeg dan ¼ koppie donkerbruin suiker by. Voeg dan ¼ koppie donkerbruin suiker by. Voeg dan die speserye by: 2 eetlepels rooipepervlokkies, 2 eetlepels gerookte soet paprika en 1 teelepel komynsaad. Uiteindelik, gooi ¼ koppie heuning in die droë bestanddele en meng tot die droë en nat bestanddele eweredig gemeng word.
Enige tipe heuning sal werk, maar kastanje-heuning werk veral goed hiervoor.
Vryf die genesing in die vleis. Verwyder die koue spek uit die yskas. Om die kombuisoppervlakke skoon te hou, plaas dit op `n bakplaat met rande. Bedek die vleis met die genesing resep. Masseer dan die genesing aan al die kante in die vleis, doen alles moontlik om dit so ewe moontlik as moontlik op die spek te versprei om `n konstante geur te hê.
Verkoel die spek. Sodra dit met die genesing bedek is, plaas die vleis in `n seëlbare houer. As jy `n plastieksak gebruik, plaas die sak in `n bakplaat met rande of in `n braaikuikenpan om lekkasie in die yskas te voorkom. Verkoel die varkvleis vir ten minste 5 dae. Namate die sappe in die bodem van die houer ophoop, moet jy elke dag die spek draai sodat elke kant min of meer in die pekelwater geweek word.
As die vleis baie dik is, of as jy die grootste moontlike genesing wil hê, moet die spek 7 dae lank genees word om te verseker dat die genesing die middelpunt van die vleis bereik, wat sy rakleeftyd sal verleng.
Spoel die vleis uit. Verwyder die spek uit die yskas en die houer. Sit dit in `n verkoeler. Plaas dit onder die kraan om oortollige sout te verwyder (spoel albei kante). Gebruik dan papierhanddoeke of `n skoon handdoek om die vleis te droog deur dit aan te raak. Nou is die spek reeds genees!
Berg vleis veilig. As jy nie die spek dadelik kook en eet nie, draai dit in `n plastiekwrap. Verseël dit styf om die lug uit te hou. Stoor dit in die yskas of vrieskas.
Die gedeeltes spek wat met nitriet verhard word, duur 4 tot 6 weke in die yskas en 3 maande in die vrieskas.
Die gedeeltes spek genees sonder nitriet sal 3 weke in die yskas en 6 maande in die vrieskas hou.
Sodra die spek genees is, kan jy dit in skywe sny om onmiddellik te kook, of jy kan heel rook om meer geur te gee.