Hoe lyk sampioene, en hoe lyk sampioene, waarmee kan verwar word, 'n foto in die natuur en 'n beskrywing * Ander
Beskrywing van champignon-sampioene, hoe om te kook, die voordele en nadele van die sampioene
Alhoewel champignon-sampioene nie by die kruideniersware-mandjie ingesluit is nie, reken die regering op die lewenskoste, maar tog is hulle vanweë die lae prys en uitstekende smaak lank in die winkelwinkels in supermarkte gevestig.
Hierdie sampioene is altyd binne loopafstand van elke winkel naby die huis. Hulle koop kan mense met verskillende inkomstevlakke bekostig. Kyk na die redes waarom champignon so lief vir almal is, van klein tot groot.
Van einde Mei tot einde Oktober ryp die heerlikste van die hele talle champignon-familie - die veldkampioen - ryp:
vrugte liggaam hoë digtheid wissel in grootte van 3 cm tot 20 cm. Die grootste voorbeelde van die gesin wat tot 25 cm groot word, is veldkampioene;
hoed die jong sampioen is ellipties van vorm, klokvormig met 'n stomp top. Skubberig is aanvaarbaar. Die hoedkeël is afgekap, die rande word sterk na binne gedraai, en die binneste plate van jong eksemplare is onder hul eie dekmantel versteek. Volwasse sampioene word onderskei deur 'n oop en dikwels konvekse hoed van 8 tot 15 cm met 'n syagtige witroom-tekstuur, waarvan die rande in golwe geleë is en die res van die bedsprei behou. In 'n droogte kraak die hoed. Op plekke van skade en as dit ingedruk word, word die vlees stadig geel;
rekords los, veerkragtig, dikwels geleë. In kleur, wit, pienk, bruin met sjokolade soos hulle groei. By volwasse sampioene word die hymenofoor (die onderste deel van die dop met borde) donkerbruin, amper swart;
been 6–10 cm hoog en 1-2 cm breed, dit is plat en brei uit na die basis, eers dig, en word dan hol soos dit verouder. Maklik om van die hoed af te trek. Die kleur is dieselfde as die hoed - wit met 'n roomkleur;
vlees champignon is dig, wit van kleur, met 'n spesifieke, maar aangename geur, soortgelyk aan anys. Verouderde sampioene word sag. Op 'n pouses word dit geoksideer tot 'n effense geelheid van 'n opsionele pienk kleur. Die smaak is soet;
geskille donker bruin;
ring - 'n verpligte eienskap van sampioene van hierdie spesie. Die ligte ring rondom die been bestaan ​​uit 1-2 dun, maar breë, bros lae.
Die teenwoordigheid van 'n ring in sjampanje verwar onervare sampioenplukkers in die woud: 'n soortgelyke ring is kenmerkend van sommige variëteite van witvlieë en ligte wortels. Dit is nodig om die beskrywing en eienskappe van elke spesie deeglik te bestudeer om 'n dodelike fout te voorkom.
Die voorkoms van champignon is herkenbaar vanweë die voorkoms daarvan: balle of vate in 'n vroeë stadium, soos dit ryp word, word in 'n klassieke wit sampioen uit 'n gewilde druk oop. Die reuk is slegs inherent aan vars sampioene. Let op die varsheidsgraad as u dit koop.
Vars gesnyde champignon het 'n egalige, wit of effens pienk kleur en 'n aantreklike mat glans.
Skade aan die verbindingsfilm tussen die been en die hoed, die verdonkering daarvan tot bruin en donker kolle op die hoed sal verouderde goedere uitdeel wat nie gekoop moet word nie. Die rakleeftyd van die sampioene is klein., sal die gehalte van die vrugtige liggaam nie 'n verlies van swak gehalte hê nie: die struktuur van die pulp wat op die winkelrak is, is los en traag, onder onbehoorlike opbergomstandighede is daar 'n reuk van vog.
Het jy geweet? Klein, styf geslote champignons sal sop, pizza, slaaie, selfs in sy geheel, versier. Mediumgrootte kampioene pas vir tweede kursusse. Groot ryp sjampanje is ryk aan smaak en is goed vir vulsel en rooster.
Klewerheid en gladde oppervlak dui op 'n verlies aan eetbaarheid. Dit is die moeite werd om te onthou dat die opberging van champignons by 'n temperatuur van + 4 ° C hul nuttige eienskappe vir vyf dae behou, en dat kamertemperatuur die sampioen binne 6 uur kan bederf.
Die groottes en kwaliteit op winkelrakke wissel, maar wat ook al die keuse is, fokus eerstens op hul varsheid.
In die natuur verskyn veldkampioen of die meer gewone rissie in die wêreld waar skaduwee, mis (verkieslik perd), brandnetel en vog voorkom. Nóg die prairie nóg die pampas stop die kolonisasie van die wêreld deur talle verteenwoordigers van hierdie familie.
Dit is makliker om te sê waar dit nie is nie - in die toestande van permafrost en woestyne, alhoewel hulle hom selfs ontmoet het in die uitgestrekte uitgestrektheid van die warm Australië en in die suur Afrika-republieke. Op Rusland se grondgebied word dit oral versprei op grond wat ryk is aan organiese materiaal. Dit is nutteloos om na sjampanje in 'n droë somer te soek - hulle is nie daar nie.
Die bas van 'n verrottende boom in die woud, die veld van die veld, weiveld, vlaktes of berge, tuine of weivelde, naby die menslike habitat of die wilde wildernis - hierdie wesens het aangepas om te spruit oral waar daar oop ruimte is, en vorm die sogenaamde heksringe. Onder die bome is skaars, die vind van champignon onder die spar is die uitsondering eerder as die reël.
Daar is ongeveer 'n dosyn eetbare kampioene. Daar is slegs twee kunsmatig gekweekte spesies. As u 'n kilogram winkelsampioene koop, is die risiko vir vergiftiging heeltemal afwesig. Sulke sampioene word onder geskikte toestande, waar foute uitgesluit word, uit die regte mycelium gekweek.
Maar wilde woudpampoentjies moet baie versigtig hanteer word: hul valse eweknieë, vaalwit en wit vlieggaring is giftig, wat beteken dat dit voorspelbaar onherstelbare skade aan die liggaam sal veroorsaak.
Het jy geweet?Die gehalte van gekweekte en wilde kampioene verskil ten gunste van laasgenoemde. Kultivars lyk aanwesig, maar relatief vars en smaakloos, terwyl die natuur 'n ryk geur en smaak het. Om 'n aroma en sampioen smaak te gee, is selfs 'n klein stukkie bospampoentjie genoeg.
Daar is 'n wanopvatting onder die inwoners van die stad dat alle soorte champignons onder plaasomstandighede verbou word; hulle kan nie in woude gevind word nie. Maar daar is spesies wat nie vir die verbouing moontlik is nie. Die kappie, gelerige, rooierige en pienk-lamellêre spesie is byvoorbeeld uniek deurdat dit slegs in die woud aangetref word.. Maar moenie haastig wees om die sampioen te sny nie, so soortgelyk aan champignon.
Onkunde van die variëteite is nie van die gevaarlike gevolge vrygestel nie: die ooreenkoms met sommige met dodelike giftige sampioene is baie groot.Die truuk wat lewens kan red, lê in die gemeenskaplike eiendom van alle veilige spesies - hulle plate is altyd pienk of geelbruin, en namate dit bruin en donker word.
Die been is noodwendig omring. Dit is die moeite werd om te onthou dat die plate van jong sampioene se liggame amper wit is, sodat hulle maklik met dodelike giftige monsters verwar kan word. Hier is die hoofrede waarom beginnerspampioenplukkers sterk aangeraai word om nie bosspesies te versamel nie.
gewoonlik, die oorheersende aantal spesies champignon is eetbaar. Die uitsonderings is dié wat op strooi gekweek is wat geneem is van lande waar 'n groot hoeveelheid onkruiddoders en plaagdoders gebruik is. In ander gevalle is bos-, grond- en selfs woestynkampioene spesies geskik vir versameling en veilig vir voedsel.
Benewens die bekende en bekende spesie, het die champignon-familie soortgelyke, maar gevaarlike variëteite. Vergiftiging vind plaas met dodelike giftige dubbels van champignons, algemene tekens soortgelyk aan hulle. Verbouing op industriële skaal red nie die situasie nie, want baie mense verkies die onafhanklike versameling sampioene wat meer geurig en helder van smaak is.
Het jy geweet? In die 19de eeu het dr. Lubrier, die opsigter van die Paryse mark, in die poging om die vergiftiging van die sampioen te stop, die voordele en veiligheid van sampioene gepropageer. Die burgemeesters het nie gehoor gegee aan die versoek om die oorblywende sampioene te verbied nie, maar vergiftiging is voortgesit. Só verskyn die wêreld se eerste klassifikasie van sampioene, die trots van die dokter, wat aangebied is onder die hoëprofielprestasies op die Wêrelduitstalling in Parys.
As u die kenmerkende eienskappe van giftige houer onthou, kan die risiko van vergiftiging verminder word:
Geel champignon uiterlik baie soos die veld, dieselfde wit van kleur, en skuil ook meer gereeld in 'n bosskadu, soms in 'n veld, maar 'n bruin vlek is duidelik sigbaar op die hoed in die middel. As dit gedruk word, word die vlees geel. Maar hierdie tekens help nie altyd om 'n dodelike fout te vermy nie. Die belangrikste verskil is die onaangename reuk van ink, karbolzuur of fenoliese verbindings wanneer die pulp beskadig word. As dit hitte behandel word in kokende water, vlek dit vlugtig water en ander sampioene in 'n heldergeel kleur, maar dit kan moeilik wees om hierdie oomblik te vang. As u lank kook, bespaar dit nie teen gifstowwe nie.
Champignon ploskoshlyapkovy die giftigste van die hele gesin. Die koniese, konvekse hoed met skubbe in die plat sentrale deel is kenmerkend in grysbruin kleur. Die rande is ingeprop, los plate in die kleur wissel van pienk-wit tot sjokolade. Die silindriese been aan die basis is verdik met 'n klubvorm. Die skerp reuk van ink, soortgelyk aan die reuk van fenol, is die belangrikste kenmerk van giftigheid, tesame met die vergeling van die beskadigde pulp.
Kaliforniese kampioen Verskil in die droogheid van die dop, wit of bruin tot in die middel en 'n metaal glans. Skale is opsioneel, maar kom soms voor. Die rande word in die kleintjie na binne gedraai. Die pulp aan die breek verander nie van kleur nie en word effens donkerder. Fenoliese reuk en 'n geboë been met 'n kenmerkende filmring gee giftigheid.
Valse champignon is geroep paddastoel bleeklente en witvlieg agaries vir sterk uiterlike ooreenkoms. Daar moet onthou word dat 'n ligte vliegplant, anders as sampioene, onder berkies groei, maar hulle vind dit ook onder spar, en dit dupliseer die lewenstyl van sy nie-gevaarlike familielid. Vals champignons vermy die son, hoewel daar spesiale gevalle is om sulke sampioene aan die kant van die pad op te spoor.
Belangrik! Van die totale getal sampioenevergiftiging met 'n paddastoel is die sterftes minstens 70% van die gevalle! Valse champignon is dodelik!
Verwarring met die vrugliggame van 'n dodelike paddavoedsel kan dodelik wees, daarom is dit belangrik om dit te onderskei deur die volgende kenmerke wat in die paddastoel voorkom:
gladde rande van die dop met 'n veselagtige oppervlak;
skakerings van wit paddastoelrand met liggroen, ligte olyf- en grysagtige kleure sonder om bruin te bly;
by jong vrugliggaampies is die hoed hemisferies, by volwassenes is die hoed altyd oop en plat;
die plate is wit en sag, sonder opsies;
aan die basis is die been knol geswel;
die vleis op die sny en as dit beskadig is, verander dit nie die kleur nie;
volledige afwesigheid van sampioenaroma.
Simptome van sampioenvergiftiging verskyn na 1-2 uur, terwyl vals champignons 'n tydbom is. Dit kan ongeveer 8 uur duur voordat die sampioene geneem is voordat die vergiftiging manifesteer. By die eerste teken is noodsorg nodig.
Die sampioen is in die 17de eeu verbou weens 'n suksesvolle kombinasie van ongelukkige omstandighede. Een van die Franse kleinboere, wat weggekruip het vir oorlog en krediet in die verstrengelde katakombes van Parys, het bevind dat verstoppings van perdemis die weg versper het. Vir baie jare is dit in die vorm van 'n riool gestort. Teen 'n donker vet agtergrond het wit sjampanje helder uitgestaan.
Die ondernemende man het gou sampioenplase opgerig, al die gange onder die vierkante van die hoofstad. Sy kommoditeit het gehelp om die oorvloedige oes die hoof te bied, wat die verskaffing van champignons aan alle markte verseker het. Lenings is gesluit, winsgewende besigheid het inkomste gebring. En nou het honderde kleinboere hierdie onderneming aangepak.
Hulle sê dat Napoleon die verdere ontwikkeling van sampioenbedrywe in Parys verbied het, sodat die stad weens die talle ondergrondse plase nie ondergronds sou ondergaan nie. Net die metro-konstruksie kon die champignon-onderneming in Parys finaal stop; van toe af tot nou was die belangrikste produksie in die Loire.
Het jy geweet? Een van die grootste Russiese kleinhandelkettings het 'n volledige siklus van eie produksie van champignons op 'n perseel groter as 50 ha gevestig. So 'n plant produseer ongeveer 6500 ton sampioene per jaar.
Sampioenboerdery is 'n eenvoudige en opwindende stokperdjie wat wins maak. Baie mense het geleer hoe om eetbare kampioene op hul eie erwe te kweek, veral omdat die mark die geleentheid bied om reeds gesaaide blokke te koop. Die tegnologie is eenvoudig, dit is belangrik om die voorwaardes vir die korrekte verbouing in ag te neem.
As die volgende toestande regdeur die jaar stabiel is, word geen probleme voorsien nie:
konstante temperatuur in die kamer wissel effens, van +22 tot + 25 ° C;
humiditeit val nie onder 85-95% nie;
'n gewysigde gasomgewing wat ontwerp is om te voldoen aan die bergingstoestande en verpligte ventilasie vir die groei van sampioene;
skaduwee om direkte sonlig te voorkom.
As die uitsprake van die sampioenliggaam uitbroei, is dit nodig om die lugtemperatuur oor vyf dae glad te verminder tot +14 ... + 16 ° C. Sonder ventilasie sal groei stop. Daarom moet lugvloei noodwendig die kamer binnekom.
Belangrik! Sampioene wat tuis gekweek word, word gewoonlik nie met 'n mes gesny nie, maar van die grond gedraai!
Matige besproeiing met die voorkoms van die eerste sampioene moet nie die verbruik van 1,5 liter water per 1 m² aanplanting oorskry nie. Word binne 3-4 maande met 'n week pouse in golwe geoes en bereik die maksimum grootte van die vrugliggaam.
Die integriteit van die film onder die champignon-hoed mag nie geskend word tydens die versameling en berging daarvan nie.
Sampioene word in Rusland oorheers deur sampioene, maar die mark is nog ver van vol. Die leier op die gebied van produksie is die Verenigde State, Frankryk is tweede in die verbouing, en Engeland is derde, waar sampioene in die algemeen baie ongelooflik is.
In die klein Pole word jaarliks ​​meer as 200.000 ton geproduseer, in die nog kleiner Nederland meer as 300.000 ton, terwyl China die hele wêreld voorlê en 5 miljoen ton per jaar produseer.
Vars champignon word as 'n lae-kalorie-produk beskou, in 100 g - slegs 27 kcal, bevat dit wateroplosbare albumienproteïen en 'n groot aantal nuttige spoorelemente, sodat dit maklik by gewigsverliesdiëte ingesluit kan word. Aanhangers van 'n gesonde leefstyl, vegetarisme, sowel as diegene wat aan bloedarmoede of suikersiekte ly, kan eenvoudig nie daarsonder klaarkom nie.
100 g van hierdie sampioene bevat: proteïene - 4,3 g; vette - 1,0 g; koolhidrate - 0,1 g; as - 1,0 g; water - 91 g.
Die hoë inhoud van fosfor, yster, aminosure, biotien en ander aktiewe stowwe daarin sal dit toelaat:
die metaboliese proses in die liggaam te verbeter;
toon u welstand op;
om hartaanvalle en beroertes te voorkom;
maag- en dermprosesse te herstel;
versterk bindweefsel, tande, bene, vel, hare, naels.
Belangrik! Die verhoogde inhoud van chitien in champignons het kontraindikasies vir die liggaam van die kind.Chitien word swak by volwassenes opgeneem en glad nie in kinders opgeneem in die dieet van kinders nie geen plek nie.
'N Edele Fransman uit 'n ou familie, 'n ou kennismaking met enige eerbiedwaardige sjef van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, en gister se gegradueerde van 'n kulinêre skool, het die champignon nie 'n lang inleiding en opsomming van die voordele nodig nie. As gevolg van die veelsydigheid daarvan, vervang hierdie sampioen enige soort suksesvol in die mees komplekse resep en word 'n gewone gereg in 'n feestelike vorm, beide in voorkoms en smaak.
Dit word onredelik toegeskryf aan die sampioene in die vierde kategorie - met 'n middelmatige smaak en voedingskenmerke.
Sop, slaaie, preservering, marinades, hoofgeregte, souse - oral is daar plek vir sjampanje. Hittebehandeling verminder die smaak en voordele van sampioene. Hierdie sampioene word egter tradisioneel in enige vorm gebruik. Dit kan gedroog word, in pasteie as vulsel gebruik word, gekombineer met vleis, groente, gebak, geblikte, gebraaide, gekookte en daarmee gevul.
Varsheid is belangrik; die ouderdom van volwasse sampioene sal styfheid byvoeg as hulle braai. Voordat u sampioene gebruik, word dit aanbeveel dat hulle met 'n nat of droë handdoek afgeveeg word en vinnig met koue water onder 'n stroom afgespoel word. Dit word nie aanbeveel om lank in water te dompel nie, aangesien dit vinnig vog kry en hul smaak verloor.
Het jy geweet? Rou champignons smaak soos neute in hul rou vorm. Dit is die gewone manier om dit in Frankryk te gebruik.
Sampioensap word gebruik vir bakteriedodende werking teen velprobleme.: maagsere, ekseem, uitslag, psoriase, dermatitis. Droë champignonpoeier word gebruik in die behandeling van hepatitis en maagsweer. Dit bevat 'n tabel vir diabete en 'n soutvrye dieet om die glukosevlakke vinnig te verlaag. Vir brongiale probleme word champignon gebruik vir ekspektorerende effek.
Tiamien en riboflavien, wat in hierdie vorm voorkom, veg suksesvol teen migraine en hoofpyn. Selfs met gevaarlike siektes soos tuberkulose, tifus en pampoentjies, word die gebruik van vrugliggame aanbeveel. Volgens onlangse studies het hierdie swam 'n positiewe uitwerking op die selle wat by die stryd teen kanker betrokke is, waardeur die immuunstelsel van die liggaam versterk word.
Ou sampioene, veral afgesny langs die paaie, dien as versamelaars van swaar metale, insluitend lood. Karsinogene soos sponse absorbeer. Negatiewe gevolge kan die beste voorkom word deur die keuse om kultuurveilige vars sjampanje in die winkel te koop.
Sampioene, ten spyte van hul voordelige eienskappe, is nog altyd beskou as swaar voedsel wat die vertering van komplekse koolhidrate vertraag.
Ooreet kan opgeblasenheid veroorsaakprobleme met asemhaling as gevolg van borseling. In rou sampioene is hydrazine 'n klein hoeveelheid, 'n giftige verbinding met kankerverwekkende eienskappe. Vanaf hittebehandeling stort dit vinnig en sonder spore inmekaarHidrasien laat egter geen keuse vir rou sampioene nie.
Aan die een kant is die behoud van die huis aangenaam vir die oog, andersyds hou dit die gevaar in dat 'n dodelike botulinumtoksien in 'n pot sampioene voorkom.
Ingemaakte champignons hou nie 'n soortgelyke gevaar in nie. Daarbenewens is daar algemene verbiedings wat die moontlike gesondheidsgevaar van champignons uitsluit.
Moenie dit eet nie:
tydens swangerskap (weens 'n moontlike allergeen en maagfermentasie);
op voorskoolse ouderdom (die maag van die kinders is nog nie volledig gevorm nie en kan nie klaarkom nie);
met skendings van die maag- en dermorgane;
in geval van individuele onverdraagsaamheid.
In Pennsylvania bied die oudste kalksteenmyn die grootste champignon-plantasie ter wêreld aan. Die ondergrondse galerye is 24 km lank.
Oor die algemeen het champignon die onvoorwaardelike reg verdien om die veiligste sampioen met vitamiene te noem, wat die hele jaar beskikbaar is. Delikate, sappige, geurige, dit kan elke gereg in 'n pragtige gereg verander en tuis- en restaurantgeregte diversifiseer.