Hoe om groen Chiles tuis te braai - Ongewone resepte - 2021
Rooster jou eie groen chiles tuis, dit is MAKLIK! Vir Hatch, Anaheim en Poblano groen chiles.
Groen chiles - Hatch, Anaheim, poblanos - is die basis van suidwestelike kookkuns, en byna elke resep wat dit gebruik, moet eers gerooster word. Waarom braai groen chiles? Omdat die geur van gebraaide groen chiles geweldig is; hulle is net soveel beter gebraai as rou.
Om 'n groen kol te rooster, moet u die buite-skil aftik sonder om die binnekant te verbrand en dan die kol te verwyder. Deur die buitekant te karring, word die chili binne-in geurig. Ons verwyder die kol, want wie wil al die verbrande stukkies eet?
In New Mexico word groen chiles gebraai deur die tientalle grootmaal-tuimelaars wat onder 'n oop vlam draai.
Vir diegene van ons sonder die industriële grootte gebraaides, is daar meer praktiese opsies!
Hoe om chiles tuis te braai
Daar is 3 maniere om chili in 'n huislike omgewing te braai.
stoof: Tik die chiles direk op die kaggel, oor 'n oop vlam van 'n gasstoof of baie na aan die oppervlak van 'n elektriese stoof.
Braaikuiken: Plaas die chiles op 'n folie-gevoerde braaipan en sit dit ongeveer 10 tot 15 minute onder 'n voorverhitte braaikuiken in die oond, kontroleer dit en draai dit elke paar minute totdat alle kante swart is.
Grill: Plaas die chiles op 'n rooster op hoë direkte hitte. Kry die chiles so naby aan die kole of die vlam as moontlik. Draai hulle elke paar minute totdat hulle oraloor swart word.
Met alle metodes is die geheim om 'n peper te rooster, die vel oraloor te verkwansel of te blister, sodat die vel maklik afskil. Let op met elke metode waarop ons hele chiles verkool.
Ons verkies gewoonlik om die rissies op 'n gasstoofplaat te rooster (die metode word in meer besonderhede hieronder beskryf) eerder as om die braaikuiken of die rooster te gebruik, omdat die skil vinniger oor die vlamblare gekook word en dit nie te veel kook nie.
Stoom die chiles sodra dit verkool is
Sodra die chiles oraloor swart is, moet u dit in 'n bedekte ruimte plaas terwyl dit nog warm is, sodat die stoom van die chiles die verkoolde skil los sal maak, sodat die skil makliker verwyder kan word.
Toe ons grootgeword het, het ons die nuut verkoolde chiles in 'n bruin papiersak gesit, maar deesdae sit ek dit net in 'n bak en sit 'n bord oor die bak. Hou hulle ongeveer 5 tot 10 minute bedek.
Gebruik dan net u hande of 'n papierhanddoek om die swart stukke af te vee. Dit help as u hande of die papierhanddoek nat is, maar moenie die chiles direk onder die kraan laat loop as u dit kan help nie (spoel te veel smaak af).
Hoe om gebraaide groen chiles te vries
Die beste manier om gebraaide groen chili te vries, is as hulle oraloor swart word voordat jy die verkoolde stukkies verwyder het. Laat hulle net 'n bietjie afkoel, sit dit in 'n vrieskas en vries. Op hierdie manier sal die chiles meer van die gebraaide geur opneem terwyl dit vries. Sodra u hulle ontdooi het, sal die verkoolde stukke dadelik gly.
Andersins kan u hulle vries nadat u die verkoolde stukkies verwyder het, nog heel, of u kan dit verwyder en saad maak en as strokies vries.
Veiligheidswenke vir die hantering van Chiles
ventilasie: As u groen chiles op die stoofplaat rooster, kan dit dampdampe produseer wat die longe kan vererger. Sorg dat u kookarea goed geventileer is, hetsy met 'n stoofmotorwaaier of met 'n oop venster.
Beskerm u hande: As u eers deur die buitenste skil van die chili gebreek het, of deur verkool of gesny het, kan die capsaïcine wat die hitte aan die chili gee, u vel verbrand. As u 'n bietjie olyfolie op u hande vryf voordat u chili hanteer, sal dit u vel teen brandwonde beskerm. Handskoene werk ook.
Beskerm u oë: Nadat u die gebraaide of groen chiles behandel het, moet u NIE u oë of enige ander sensitiewe kolle van u liggaam raak nie.
Kyk na ons video oor hoe maklik dit is om rissies op die stoof te braai!
Hoe om groen rissies op 'n gasstoof te braai
Rou rissies - Anaheim, Hatch, poblano of jalapeño
1 Blister chile onder vlam: Skakel jou gasbrander aan tot die hoogste instelling. Balanseer die peperpeper direk op die metaalroosters oor die gasbrander. Laat die paprika op die brander sit terwyl die vel begin borrel en swart word (ongeveer 'n minuut).
2 Hou aan tot aan alle kante verkool: Sodra die een kant van die chili goed blister, gebruik tang (of gryp die stingel met jou vingers as jy kan) om die chile na 'n ander kant te draai.
Herhaal totdat die chile aan alle kante blêr of verkool word. Dit is duidelik dat u baie goed moet let op die chili. Dit moet 'n bietjie blaas en verkool en nie aan die brand steek nie.
Met behulp van hierdie metode kan u terselfdertyd verskillende chiles rooster. Minstens 2 per brander, en u kan 'n paar branders tegelyk laat loop.
Op hierdie punt kan u die geswarte gebraaide chiles vries deur dit tot kamertemperatuur af te koel, in 'n vrieskas te plaas, die lug uit te pers en te vries. As u hulle ontdooi, sal die geswarte velle dadelik afskil! Gaan voort met die instruksies as u dadelik die chiles moet gebruik.
3 Plaas die chili in 'n bedekte skottel om te stoom: Plaas die chile in 'n bak en bedek met 'n bord (of sit die chile in 'n bruin papiersak en maak die sak toe).
Laat die chiles vir 5 of 10 minute sit. Die stoom van die warm chille sal help dat die skil makliker afkom.
4 Verwyder verkoolde skil: Haal die kol uit die bak. Gebruik jou vingers of 'n klam handdoek of klam papierhanddoek om die verkoolde skil af te vryf. U kan dit makliker vind om dit oor 'n wasbak te doen, want dit kan taamlik slordig raak. Probeer om lopende water oor die chili self te vermy, want dit kan die geur van die chili wegspoel.
5 Berei en bêre die chile: Maak 'n sny in die kant van die chili en sny dit weg en gooi die stam, sade en are weg.
Plaas in 'n bedekte houer en verkoel.
Die chili hou 'n paar dae in die yskas. Of jy kan in 'n vrieskas plaas, die lug uithaal en vries. Bevrore rissies duur 'n paar maande.