2. Laat die stukke 2 dae lank in kalk- en koeksodawater week en nie net oornag soos met soetwaatlemoen konfyt nie.
Prof. Jess Davidtsz waarsku in Jess Davidtsz se kookboek dat die prikgaatjies oral moet wees, maar dat jy die stukke nie voos moet prik nie. Moet ook nie van die kalkafsaksel op die stukke laat kom nie, want dit sal bruin vlekkies maak.
Bring tot kookpunt oor medium-hitte terwyl jy roer – die suiker moet gesmelt wees vóór die mengsel begin kook.
Gooi die water af en maak die appelkose goed droog deur hulle in die son in `n trek te laat staan. Weeg die vrugte.
Gebruik 500 g suiker vir elke 500 g vrugte en 250 ml ( 1 k ) water vir 500 g suiker om die stroop te maak.
Toets op 'n bordjie of die konfyt die regte konsistensie het (as jy jou vinger deur die bietjie op die bordjie trek, moet dit soos die Rooisee 'n pad oop hou).
Was so elke nou en dan die suiker aan binnekant van die kastrol af met ‘n kwassie, wat jy eers in water doop.
Nou vir daai konfyt! Moenie dat prentjies van tannies, wat heeldag voor die stoof staan en sweet, jou kop binneskiet nie. Die konfyt kook tussen 5 en 10 minute en jy hoef dit nie te bottel nie, want jy maak net wat jy benodig – nie vir ál die bure, vriende en familie nie. Plaas solank 'n piering in die vrieskas om die konfyt later mee te toets.
Sit die vrugte en die suiker in lae in n kastrol, druk die onderste laag vrugte stukkend sodat die sap uitkom en laat dit oornag staan.
Voeg die helfte van die oorblywende aarbeie en die res van die suiker by die kokende mengsel en kook dit 6-7min verder.
Meng nou met jou hande die suiker deur die aarbeie tot suiker amper soos stroop vorm. Ek sit gewoonlik klein bietjie suurlemoen sap by.
Smelt dan dié mengsel oor kookwater tot dat dit ‘n vloeistof is. Wanneer die vloeistof vorm klits dit by die wyn en voeg die druiwe by.
Sit 15ml asyn vir elke 500g druiwe, maar volgens my resep moet jy dit bygooi terwyl die konfyt kook, dan kom die pitte boontoe.
Wanneer die konfyt klaar gekook kan jy die pot in 'n bak koue water plaas, dan kom die pitte ook op na 'paar munite.
Nog 'n paar wenke, gooi 3-4 vye blare by dit maak die geur baie baie lekker, en jy kan ook bietjie anys bysit vir 'n lekker geur
Die konfyt is reg as jy n bietjie stroop in n yskoue piering gooi en dit vorm rimpels as jy dit met jou vinger stoot.
Vir elke Kg moes gebruik 'n Kg suiker. Daar is genoeg suurigheid in die appels so dit is nie nodig vir suurlemoensap nie.
Gooi die mengsel in 'n sif (bo-oor 'n groot maatbeker) en roer dit met 'n houtlepel om soveel moontlik koejawelpuree uit die mengsel te kry. Kyk hoeveel milliliter puree in die maatbeker is en gooi dit in 'n kastrol met dieselfde hoeveelheid suiker en 15 ml vars suurlemoensap vir elke koppie (250 ml) suiker wat jy gebruik.
Verhit die mengsel stadig oor lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word, tot ál die suiker opgelos is. Verhit tot kookpunt en kook tot die mengsel nie meer waterig lyk nie en totdat dit stol as jy 'n klein bietjie daarvan op 'n koue piering skep.
Voeg die suiker by die vruggies asook die sap van 1 suurlemoen vir elke 1kg koemkwats wat gekook word.
Die vruggies moet helder vertoon en deurgekonfyt wees., en die stroop moet rimpels maak as jy dit op die piering toets.