9 Groente wat gesonder is wanneer dit gekook word - InnerSelf.com
Die film 'Finch' ondersoek hoe honde ons help om die mensdom te definieer
Die fliek Finch, wat in November op Apple TV+ vrygestel is, vertolk Tom Hanks en 'n voormalige reddingshond genaamd ...
Laat jou gekapte broccoli vir ten minste 40 minute sit voordat jy dit gaarmaak. Dream79/Shutterstock
Rou kos dieet is 'n redelik onlangse tendens, insluitend rou veganisme. Die oortuiging is dat hoe minder verwerkte voedsel is, hoe beter. Nie alle kos is egter meer voedsaam as dit rou geëet word nie. Inderdaad, sommige groente is eintlik meer voedsaam wanneer dit gekook word. Hier is nege van hulle.
Alle lewende dinge bestaan ​​uit selle, en in groente word belangrike voedingstowwe soms binne hierdie selwande vasgevang. Wanneer groente gekook word, breek die mure af, wat die voedingstowwe vrystel wat dan kan wees makliker deur die liggaam opgeneem word. Kook aspersies breek sy selwande af, wat vitamiene A, B9, C en E meer beskikbaar maak om geabsorbeer te word.
Sampioene bevat groot hoeveelhede van die antioksidant ergothioneine, wat is vrygestel tydens kook. Antioksidante help om "vrye radikale" af te breek, chemikalieë wat ons selle kan beskadig, wat siektes en veroudering kan veroorsaak.
Spinasie is ryk aan voedingstowwe, insluitend yster, magnesium, kalsium en sink. Hierdie voedingstowwe word egter makliker geabsorbeer wanneer die spinasie gaar is. Dit is omdat spinasie gepak is met oksaalsuur ('n verbinding wat in baie plante voorkom) wat die opname van yster en kalsium blokkeer. Verhitting van spinasie stel die gebonde kalsium vry, wat dit meer maak beskikbaar vir die liggaam om te absorbeer.
Navorsing dui daarop dat stomende spinasie sy vlakke van folaat (B9) handhaaf, wat kan die risiko van sekere kankers verminder.
Kook, met enige metode, verhoog die antioksidant likopeen in tamaties aansienlik. Lycopeen is geassosieer met 'n laer risiko van 'n reeks chroniese siektes insluitend hartsiektes en kanker. Hierdie verhoogde hoeveelheid likopeen kom van die hitte wat help om die dik selwande, wat verskeie belangrike voedingstowwe bevat, af te breek.
Alhoewel kooktamaties hul vitamien C-inhoud met 29% verminder, het hul likopeeninhoud met meer as 50% binne 30 minute na kook.
Gekookte wortels bevat meer beta-karoteen as rou wortels, wat 'n stof is wat 'n karotenoïed genoem word wat die liggaam in vitamien A omskakel. Hierdie vetoplosbare vitamien ondersteun beengroei, visie en die immuunstelsel.
Kook wortels met die velle op meer as verdubbel hul antioksidantkrag. Jy moet wortels heel kook voordat jy dit sny, want dit keer dat hierdie voedingstowwe in die kookwater ontsnap. Vermy braai wortels soos dit was gevind om die hoeveelheid karotenoïed te verminder.
Soetrissies is 'n uitstekende bron van antioksidante wat die immuunstelsel versterk, veral die karotenoïede, beta-karoteen, beta-kriptoksantien en luteïen. Hitte breek die selwande af, wat die karotenoïede makliker maak jou liggaam te absorbeer. Soos met tamaties, gaan vitamien C verlore wanneer rissies gekook of gestoom word omdat die vitamien in die water kan uitloog. Probeer hulle eerder rooster.
Brassica, wat broccoli, blomkool en spruitjies insluit, is hoog in glukosinolate (swaelbevattende fitochemikalieë), wat die liggaam kan omskep in 'n reeks kankerbestrydende verbindings. Vir hierdie glukosinolate om in kankerbestrydende verbindings omgeskakel te word, moet 'n ensiem binne hierdie groente genaamd myrosinase aktief wees.
Navorsing het gevind dat die stoom van hierdie groente beide die vitamien C en myrosinase bewaar en dus die kankerbestrydende verbindings wat jy daaruit kan kry. Sny broccoli en laat dit vir 'n minimum van 40 minute sit voordat dit ook gekook word laat hierdie myrosinase aktiveer.
Net so produseer spruite, wanneer dit gekook word, indool, 'n verbinding wat kan verminder die risiko van kanker. Kookspruite veroorsaak ook dat die glukosinolate afgebreek word in verbindings wat bekend is om te hê kanker-veg eienskappe.
Groenbone het hoër vlakke van antioksidante wanneer hulle gebak, mikrogolf, rooster of selfs gebraai word in teenstelling met gekook of onder druk gekook.
Boerenkool is die gesondste as dit liggies gestoom word, aangesien dit ensieme deaktiveer wat die liggaam verhoed om die jodium te gebruik wat dit nodig het vir die skildklier, wat help om jou metabolisme te reguleer.
Vir alle groente veroorsaak hoër temperature, langer kooktye en groter hoeveelhede water dat meer voedingstowwe verlore gaan. Wateroplosbare vitamiene (C en baie van die B-vitamiene) is die mees onstabiele voedingstowwe wanneer dit by kook kom, want dit loog uit groente in die kookwater. Vermy dus om hulle in water te week, gebruik die minste hoeveelheid water wanneer jy kook en gebruik ander gaarmaakmetodes, soos stoom of rooster. As jy kookwater oor het, gebruik dit ook in sop of sous aangesien dit al die geloogde voedingstowwe bevat.
Laura Brown, Senior Lektor in Voeding, Voedsel en Gesondheidswetenskappe, Teesside Universiteit
Hoe die verandering van jou dieet tien jaar by jou lewe kan voeg
Almal wil langer lewe. En ons word dikwels vertel dat die sleutel om dit te doen is om gesonder te maak ...