Ingelegde boletus, winterresepte: in flesse, sonder sterilisasie, met en sonder asyn, warm en koud, bewaar * Ander
Die algemene proses om boletus in te pluk, verskil nie baie van die oes van ander soorte sampioene nie, maar as u 'n smaaklike bewaring vir die winter wil kry, moet u die keuse van sy hoofkomponente op 'n verantwoordelike manier benader en seker maak dat u die nuanses van die werk in ag neem. Daar is baie resepte vir ingelegde boletus, en nadat u hierdie artikel gelees het, kan u self die geskikste oplossing kies uit verskeie van die gewildste.
Die belangrikste bestanddeel van een van die resepte hieronder is vars boletus, dus die smaak en aroma van die voltooide versnapering hang grootliks af van die voorbereiding daarvan. As dit moontlik is, is dit raadsaam om slegs jong en maksimaal vars sampioene te gebruik wat nie op die rakke van die yskas lê nie.
Het jy geweet? Die lewensduur van die boletus is slegs tien dae, dus aanvanklik voeg elke sampioen ongeveer 4,5 cm groei en 10 g gewig per dag by.
Voordat dit gepreserveer word, moet dit van puin skoongemaak word, goed gespoel word en vir 20 minute in effens gesoute water gekook word. In plaas daarvan om te kook, verkies sommige huisvroue om die vrugliggame net 3 uur lank in 'n soutvloeistof te week en dan weer van die puin skoon te maak en met skoon water te spoel. Speserye, groente en kruie word ook geselekteer om varsheid en kwaliteit, en voordat die gekose produk (gewoonlik knoffel, uie of wortels) gekap word, moet dit van vuilheid skoongemaak word en gewas word.
Resepte vir ingelegde winterboletus
Die bekendste metodes om winterboletus te oes, is warm- en koue-inwerking, alhoewel, op grond van die komponente wat gebruik is, ook bewerking sonder asyn en sitroensuur opgemerk kan word. Elkeen van hierdie opsies het sy eie fynerheid van sampioene, waarvan u moet weet voordat u begin.
6–8 50 minute.
Sorteer die sampioene, was dit in koue water en plaas dit op 'n handdoek, sodat hulle 'n bietjie droog kan word.
Sny in groot stukke groot stukke en laat kook dit op medium hitte vir 'n halfuur.
Giet 2 koppies water in 'n aparte houer, gooi speserye uit en voeg wortels en uie by, nadat jy dit met ringe gekap het (die ui kan in halfringe gekap word).
Kook die mengsel op medium hitte en laat kook vir 10 minute.
Gooi asynsuur in die samestelling aan die einde van die kookpunt.
Dra die gekookte sampioene oor na die marinade en kook dit minstens 15 minute daarin.
Oordra die voltooide werkstuk in gestoomde flesse en vul dit volledig met die voltooide marinade sodat dit die berkbas bedek.
Vul blikkies onmiddellik met deksels en laat dit in die kamer totdat hulle heeltemal afkoel, waarna dit na 'n donker en koel stoor moet oorgedra word.
Belangrik! Moenie die sampioene baie styf stapel nie - dit is beter as daar 'n bietjie vrye ruimte tussen die individuele monsters is en dat hulle nie aan mekaar vassit nie.
aarbeieblare en kersies
Kies slegs om sterk, nie baie groot bruin berkbome te oes nie, en na goed gewas, moet u dit vir 3-6 uur na 'n diep bak met skoon water oorplaas.
Deurdrenkte sampioene skuif in 'n houer om te pluk, en sprinkel dan met sout en speserye.
Bedek die gevulde houer met 'n katoenlap (jy kan gaas gebruik) en druk met 'n houtsirkel neer, met die gewig daarop aangebring.
Nadat die vloeistof van die berkpampoentjies begin uitstaan, moet u die peker in 'n koel plek hou vir 2 maande. Vorm moet nie op die gebruikte materiaal verskyn nie, en as dit gebeur, moet dit vervang word, terwyl die houtkring deeglik gewas word.
As die hoeveelheid vrygestelde vloeistof nie voldoende is om die berkbome heeltemal te bedek nie, moet u die juk se gewig verhoog. Inspekteer ook die sampioene gereeld terwyl u dit pik: beskadigde monsters moet onmiddellik skoongemaak word.
8–10 60 minute.
Maak die geselekteerde sampioene skoon (wel, as hulle ongeskonde, medium grootte is) en kook dit in soutwater vir ongeveer 25 minute.
Oordra dit na 'n sif en laat dreineer.
Meng water, sout en voorbereide speserye in 'n aparte houer en laat dit dan oor matige hitte vir 7 minute (die tyd word getel vanaf die begin van die kokende vloeistof).
Giet in voorbereide marinade, gesnyde knoffel en kaneel in 'n marinade, laat die mengsel nog 10 minute kook (die vuur moet effens verminder word).
Na die gespesifiseerde tyd, verwyder kaneel, lourierblaar van die marinade en voeg stadig asyn by die sampioenbak.
Kook die toekomstige werkstuk vir nog tien minute, waarna gesteriliseerde flesse met berkbas gevul word en giet dit met marinade bo-op.
Rol die verpakking op met verseëlde deksels en wag met 'n kombers en wag dat die spasies in die kamertoestande heeltemal afkoel. Eers daarna is dit moontlik om die flesse in die kelder uit te haal of na die yskas te skuif.
Belangrik! Dit is onmoontlik om in die koue nog blikkies warm uit te haal, anders kan die glas bars, en die deksels kan ontplof.
4-5 50-60 minute
2 g (of ½ stokkies)
Borsel en in 3-4 dele boletus verdeel, kook op medium hitte, voeg dan die hele geskilde ui by en kook tot gaar.
Klaar sampioene beweeg in 'n vergiet en laat staan ​​totdat die water heeltemal dreineer.
Terwyl die berk droog is, meng suiker, sout en speserye in 'n aparte pan, kook die mengsel en gooi dan die sampioene daarin, laat dit vir 10 minute op matige hitte kook.
Gooi die asynsessie in die werkstuk aan die einde van die kookpunt en voeg fyngekapte knoffel by, roer die mengsel.
Laat dit nog 5 minute op matige hitte sit, sit dit dan in gesteriliseerde flesse en giet die marinade oor.
Rol die sampioene met deksels op, draai die verseëlde houer onderstebo en draai dit warm op om geleidelik af te koel. Gewoonlik duur dit binne binne toestande binne 10-12 uur.
Het jy geweet? Moderne kulinêre spesialiste onderskei ongeveer 4,000 verskillende soorte asyn. Die mees eksotiese daarvan sluit in riet van die eiland Martinique en die Franse sjampanjeproduk.
4-5 50 minute.
Was die vooraf geskilde sampioene goed, verwyder al die verdonkerde gebiede en sny groot monsters in groot stukke.
Giet die water in die pan, los die sout daarin, en plaas dan die sampioene daarheen, en laat dit op medium temperatuur totdat dit onder in die houer sak (verwyder die skuim gereeld van die oppervlak af tydens die gaarmaak).
Sit die voorbereide sampioene in 'n vergiet en laat dreineer.
Giet al die voorbereide speserye (behalwe sitroensuur) in die oorblywende vloeistof en kook die mengsel.
Kombineer die marinade en sampioene, kook alles 15 minute lank saam.
Verwyder die pan met die werkstuk van die hitte en giet sitroensuur daarin, en meng alles goed.
Smeer die berkbas op gestoomde flesse, kondenseer oor die hele volume en vul met warm marinade.
Maak die houer toe met stywe plastiek deksels en laat heeltemal afkoel in die kamer.Marinade wat met sitroensuur berei is, sal altyd effens swakker wees as asynsuur, dus is die opberging by laer temperature in hierdie geval selfs meer relevant (dit is die beste om blikkieskos in 'n kelder of yskas te plaas).
Die optimale bergingsplek vir ingelegde boletus (maak nie saak hoe jy besluit om dit in te pik nie) is 'n skoon en droë kelder, met 'n minimale beligting en lugtemperatuur binne + 5 ... + 8 ° C. In sulke omstandighede kan sampioene wat met verseëlde deksels toegemaak word, ongeveer twee jaar geberg word sonder om hul smaak te verloor. Soutpampoentjies in eikehoutvate verswak baie vinniger, so as u vorm op die oppervlak van berkbas sien, is dit beter om dit nie te eet nie.
Klaar gepluk sal 'n uitstekende toevoeging tot 'n gemaklike of selfs feestelike tafel wees. Heerlike, natgemaakte sampioene kan eenvoudig gemeng word met groente-olie en gekapte groen uie, of gebruik word as bestanddeel vir slaaie en hoofgeregte.