Selma Slabiak op Aquavit and Hygge - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Selma Slabiak op Aquavit and Hygge
Hygge is waarskynlik die warmste gonswoord van die oomblik —'n Deense woord wat bedoel is om die geselligheid van die huis en geliefdes te ontlok. Dit is nie dikwels 'n woord wat met die naglewe geassosieer word nie, maar dit pas net by die onmiskenbaar huislike mense Edda Bar, geleë onder die lofwaardige Skandinawiese restaurant in Brooklyn, Aska.
Hier het Selma Slabiak, die hoofman van sowel Aska as Edda, 'n ongewone ruimte geskep. Vir die begin is dit een van die min kroegprogramme in die Verenigde State met 'n groot fokus op akwavis. Dit het ook nie 'n regte kroegruimte nie, net 'n kombuis wat weggesteek is agter 'n gordyn en 'n paar bottels teen die muur, terwyl Slabiak van tafel na kersligtafel draai, gesels en drankies drink soos 'n gasheer tydens 'n dowwe verligte huispartytjie, terwyl gaste snuffel in die bankkussings in.
Die Denemarke het in Thurø grootgeword, 'n eiland in die suide van die land wat sy as 'baie landelik en tradisioneel' beskryf. Daar het haar familie al generasies in die gasvryheidsbedryf gewerk, sê sy, en baie werk al meer as 'n eeu in die kasteel op die platteland van Denemarke. "My oupas en oupas het daar ontmoet, my grootouers werk daar, my ma werk nog steeds daar," vertel sy.
Nadat sy kunsskool in Denemarke bygewoon het (terwyl sy ook in restaurante en kroeë gewerk het), het sy na New York verhuis en vier jaar by Donna in Brooklyn. Toe sjef en eienaar Fredrik Berselius in Julie 2016 sy bekroonde restaurant, wat beïnvloed is deur die Noord-Amerika, Aska, in 'n ruim nuwe pakhuisruimte naby die Williamsburg-brug heropen, is Slabiak ingebring om toesig te hou oor die kroeg.
By Aska gaan dit oor die skep van skemerkelkies en nie-alkoholiese drankies om die Nordic-by-way-of-NYC-tarief aan te vul. Die plaaslike seisoenale fokus strek vanaf die kombuis regdeur tot by die kroeg, en Slabiak vergesel die sjef na die boeremark drie dae per week om na bestanddele te soek.
In vergelyking met die grootse oop kamer en 'n marathonagtige proe-spyskaart bo, is Edda Bar doelbewus 'meer ontspanne', sê Slabiak. 'Ons visie daarvoor sou wees om 'n gevoel te hê dat jy na iemand se huis gaan en dat hulle vir jou kook en vir jou drankies maak - 'n soort woonkamer wat voel.'
Oor die algemeen is die ervaring om met 'n goeie geselskap in 'n gesellige, kersligruimte kos en drinkgoed te geniet, ''n baie Skandinawiese ding', 'sê sy. 'Ons het 'n woord daarvoor: hygge. U is op die oomblik en geniet dit nou saam met goeie mense. Dit is 'n gevoel van gaan sit en alles is goed. Ons probeer regtig die gevoel van hygge by almal bring. "
Dit word deels bereik deur die fisiese hindernis van die balk te verwyder. In plaas daarvan berei Slabiak vooraf bestanddele voor in 'n klein kombuisruimte, soos om bietjies of ander vrugte en groente te rooster en te saai, cocktails vooraf te meng en in die vrieskas te sit.
'Ons werk nie met iets wat nie inheems aan hierdie gebied of Skandinawië is nie, so daar is geen sitrus nie,' sê sy. 'Al ons cocktails word geroer of gemeng. Ek vries al my cocktails vir 'n pragtige tekstuur en mondgevoel wat ek persoonlik in cocktails geniet. ' Die voorbereiding van die drankies wat voorlê, gee haar ook tyd om te "gasheer", voeg sy by - 'n sprekende woord om in hierdie woonkameragtige ruimte te gebruik.
'N Ander kenmerk van Edda se drankprogram is die klem op akwavit, die gees-aksent met wit gees van Skandinawië. Benewens 'n wye verskeidenheid kommersiële botteleringe, soos Brennivín van Ysland en Noorweë LinieDaar word ongeveer 20 pasgemaakte infusies aangebied, vervaardig met bestanddele wat wissel van aardse dennepampoentjie ("dit lyk soos die woud net nadat dit in die herfs gereën het,") tot slymagtige oranje tint-seedoring tot amaro-agtige swart okkerneut. Baie hiervan word in cocktails gebruik, soos die Martini-agtige Edda-cocktail, vervaardig met die Brennivín-akvavit, toegevoeg met vloeibare Baltiese amber, saam met Perry's Tot Navy-sterkte gin, Dolin blanc vermouth en Björk berk likeur.
"Amber staan ​​al duisende jare lank bekend as Nordies goud en word medisinaal in Skandinawië gebruik," sê Slabiak. 'Ons het 'n distilleerdery gevind wat gehelp het om 22 tot 30 miljoen jaar oue amber uit die Baltiese see te haal, waar ek grootgeword het, en dit vloeibaar gemaak, dit gedistilleer in 'n vloeistof, sodat ons dit kon drink. So jy drink waarskynlik die oudste skemerkelkie ter wêreld. "
Kyk die video: Scandinavian Hygge Lifestyle Garden Tour, Making the Most of May Project - halfway there! (Mei 2022).