Hoe om `n beesvleisfilet in die pan te kook: 10 stappe
Alhoewel die sjefs meer "kenners" sê dat `n biefstuk in `n pan gekook is, is nie so lekker nie, ja jy kan kook in `n pan en dit is lekker! Dit is `n perfekte metode vir `n koue dag wanneer dit nie lekker is nie. Hierdie lekker resep laat jou gaste vra vir meer.
Biefstuk of `n sny, ten minste 1 "dik.
Kookolie (soos canola, groente of moer)
Kies `n sny dik vleis in plaas van `n dun een. Dik sny (1 "of meer) kan `n pragtige knapperige kors hê sonder dat die binnekant onnodig droog word. Hierdie werk is baie moeiliker met `n dun snit: Jy loop die risiko om te veel binne te kook, net wanneer die buitekant klaar is met `n goue toon. As jy wil hê dat jou filet `n perfekte bruin toon aan die buitekant moet hê en sappig, pienk in die middel, kies `n dikker vleissnit in plaas van `n dunner.
Sit sout op jou vleis van voor en laat dit by kamertemperatuur voordat dit in die pan geplaas word. Sit die sout ongeveer 40 minute voor die braai. As die sout te gou gegooi word voordat dit gaar word, sal dit net die teenoorgestelde doen wat jy wil kry: Dit sal vog na die oppervlak verwyder. As jy sout lank daaraan sit, kan hierdie proses omgekeer word:
Die sout verwyder vog na die oppervlak, waar klein plaske vorm. Intussen verlig die sout die vleis en verminder die proteïene. Nadat die vleis vinnig versag is, sal die vog uit die sout kom, aangesien dit weer in die steak begin. Dit maak die vleis sagter en klam.
Moet nie peper op dit sit nie. Die peper kan brand terwyl jy dit kook, maar die sout maak nie. As jy nie die versnapende smaak van die peper in jou kosbare steak wil hê nie, hou dit weg totdat jy klaar is.
Plaas olie in die pan, 1-2 teelepels neutrale olie (canola of okkerneute gaan baie goed) oor hoë hitte. Wag tot die olie begin rook. Dit dui daarop dat die pan gereed is vir die biefstuk.
Plaas die filet liggies in `n pan en begin dit braai. As die panne ruwe dele (karmelietstyl) opgewek het, kan jy die filet teen `n hoek sit sodat dit gemerk is met die patroon.
Besluit of jy die steak `n paar keer of net een keer gaan flip. Draai of gee dit nie, hier is die vraag. Terwyl baie sjefs kies om die steak twee keer net een keer te draai om al sy kleur aan elke kant te kry, het baie voedselwetenskaplikes onlangs hierdie probleem begin weeg, en hul bevindings dui op `n ander reaksie.
Diegene wat die vleis flip, sê dikwels dat kos wat oorgedra word, dikwels vinniger en meer eenvormig kook. En hulle sê dat as jy dit net een rondte gee, het die vleis nie genoeg tyd om die beste verkoelde of geroosterde te kry nie, al sal dit al sy smaak kry.
Toets vir jouself watter metode jou die beste steak gee. Die kombuis is om jou eie voorkeure te bevredig.
Kook dit vir `n tyd tussen 3 tot 6 minute per kant, afhangende van die dikte en hoe gekook jy dit wil hê. `N Dikker sny sal natuurlik meer kook nodig hê, terwyl `n dunner een vinniger sal kook.
Ongeveer 2 minute voor die biefstuk gereed is, voeg 2 eetlepels botter by die pan saam met die aromatiese kruie. Die botter sal die steak `n intense geur gee. Kantel die pannetjie `n bietjie en gooi `n lepel smelt botter bo-op die biefstuk. Probeer om dit eweredig te bedek. As jy `n kruie of aroma by die steak wil byvoeg, alhoewel `n goeie steak dit nie nodig het nie, dink aan die volgende:
Gebruik `n termometer om te kyk hoe gekook dit is. Die termometer is jou beste verbintenis om `n biefstuk met al die smaak en die beste konsekwentheid op dieselfde tyd te maak. Alternatiewelik kan u die tjekmetode gebruik deur u vinger. `N elektroniese hand termometer sal net effens deur die oppervlak van die vel steek en sal jou vertel of die filet gemaak is soos jy wil. Vir `n temperatuurgids vir die kook van `n steak, kyk na die volgende grafiek:
120 ° F (48.8 ° C) = Klein gaar
130 ° F (54.4 ° C) = Medium Klein gaar
140 ° F (60 ° C) = Gekookte medium
150 ° F (65.5 ° C) = Goedgekookte medium
160 ° F (71.1 ° C) = Goed gekook
Sowat 5 ° F voordat die filet klaar is, verwyder dit uit die pan en sit dit eenkant om af te koel. Jou steak sal voortgaan om te kook totdat jy dit uit die pan verwyder. Dit is die rede waarom jy dit uitneem voordat dit regtig gedoen is. En natuurlik, Laat die steak vir ten minste vyf minute rus, en bedek dit met aluminiumfoelie.
As jy nie die steak laat sit nie, sal al die sappe uitkom as jy dit sny. Dit is omdat die spiervesels tydens die kook gespan word en die sappe na die middel van die sny gestuur word, waar die vleis nog relatief rou en sag is. Deur die vleis te laat, kan die vesels van die spiere ontspan, en die sappe deur die hele vleis terugstuur. Dan, wanneer jy dit sny, is die filet so sag soos dit sappig is.
Sit jou steak uit en geniet dit. Jy kan die biefstuk in dun skywe sny of laat die gaste op hul eie soos mal begin eet.
As alternatief vir die voorbereiding, bedek dit lekker met olyfolie, vryf dit deeglik met gemaalde swartpeper en growwe sout. Bedek dit met `n plastiek en laat dit vir `n uur sodat die vleis by kamertemperatuur gesit word en laat die mengsel van sout, peper en olie in die vleis kom. Dit sal help om die sappe te verseël wanneer jy dit kook.
Laat die steak 36 uur lank in die yskas sit sonder om dit te bedek), en maak dit oor elke agt uur of so. Hoe lank jy moet vlieg, hang af van die kleur van die vleis en die kwaliteit van die donker vleis en hoe dit gehang is, terwyl goedkoop vleis meer geneig is om te verwelk. Dit is werklik `n vermoë om dit te bemeester, omdat dit die smaak van die vleis baie goed beklemtoon. Dit is ook baie belangrik dat die vleis by kamertemperatuur is (bedek aan die kant) en met `n skoon lap gedroog word voordat dit gaargemaak word, sal dit help om goed te kook en die gesang (goue) te verbeter.
Met hierdie tegniek word `n uiters goed gekookte filet verkry wanneer die dikte van die vleis minder as een duim is. Selfs die tyd van die tweede gedeelte verander tot drie minute aan elke kant, kan die vleis baie gaar maak. Vir steaks wat dikker as `n duim is, probeer om die tyd van die tweede gedeelte aan die kant te verminder as jy `n biefstuk wil hê wat ondergekook of half klaar is.
Baie vleiseters wil nie hê dat die steak goed gekook word nie. As jy vir iemand soos hierdie kook, maak seker dat hulle hulle vleis verkies voor om dit te kook Daar is verskeie maniere om die filet in die pan voor te berei, al sy smaak te behou, dit halfgekook of goed gaar te laat.