Braaivleisskenkels resep - Tradisionele resepte - 2021
Dit is 'n heerlike huislike maaltyd wat perfek is vir die koue wintermaande. Skaapskenkels word gebak met aartappels, pastinaak, wortels en seldery in 'n heerlike sous.
1 nagereglepel sojasous
4-6 aartappels, in blokkies gesny
2-3 stokke seldery, gekap
1 middelslag pastinaak, in skywe gesny
1 suurlemoen, gerasper en geskil
Plaas skenkels in 'n groot oondbak. Giet wyn, voeg uie, sout en knoffelkorrels by. Bedek en bak 1 uur, draai die skenkels een keer om.
Verwyder skenkels en hou eenkant. Syg die vet af en bring die sappe tot kookpunt. Roer meel by en roer die water, aftrekselblokkie en sojasous geleidelik by. Voeg sout en peper na smaak by, roer tot verdik.
Voeg aartappels, seldery, ertjies, wortels, pastinaak, suurlemoenskil en -sap by, gemmer, lourierblare, gedroogde salie, gedroogde roosmaryn, gedroogde tiemie en sout na smaak. Roer goed deur.
Plaas skenkels terug in die oondbak, bedek en bak 1 uur of tot groente sag is. Roer na 30 minute.
Kan by u plaaslike slagters gekoop word. Miskien moet u dit vooraf bestel.
Dit was heerlik en was 'n treffer by manlief wat gedink het dat dit die beste skenkelresep is wat hy gehad het - hy is nie 'n groot fan daarvan nie, so dit is 'n groot omslag van hom! Dankie dat u dit met ons gedeel het.-16 Mei 2011 (Oorsig van hierdie webwerf AU | NZ)
Dit is so lekker. Ek is geneig om my eie groente by te voeg, en dit het net gewerk. Die wyn gee 'n sterk geur, maar die kinders het dit steeds verslind.-08 Junie 2010 (resensie van hierdie webwerf AU | NZ)
Langsaam gebakte lamskenkels in rooiwynsous
Lamsskenkels is die koning van alle lamsnitte !! Stadig gaar tot smeltend sag in a Met 'n ryk, diep geurige rooiwynsous, is hierdie resep die beste restaurante werd, maar dit is heeltemal eenvoudig om te maak.
Net soos die resep met Port Braised Lamb Shanks en Massaman Lamb Shanks, verg skenkels geduld om uitmekaar te val, maar dit gee tyd heeltemal af. Sit dit voor op romerige kapokaartappels met ertjies of gebraaide spinasie, met knapperige brood om jou bak skoon te maak!
Ongeveer 1 koppie alledaagse meel
4 eetlepels fyngekapte vars roosmaryn, of 3 teelepels gedroog
8 vleis lamskenkels, ongeveer 8 tot 10 pond, gedeeltelik vet gesny*
8 tot 10 klein uie, geskil
1 bottel (750 ml) droë rooiwyn, of 2 koppies bees- of hoenderbouillon
2 ⅔ koppies lae-natrium beesvleis of hoenderbouillon
Voorverhit die oond tot 300 & ordm. Plaas die meel, sout, peper en die helfte van die roosmaryn op 'n groot bord en meng goed. Vryf die skenkels in die meel en bedek dit aan alle kante.
Verhit in 'n groot, vuurvaste oondbak of braaipan met 'n deksel 1 eetlepel olie oor medium hoë hitte. Voeg die skenkels by (indien nodig in twee bondels) kook ongeveer 3 tot 4 minute aan elke kant, of tot mooi bruin, voeg meer olie by indien nodig. As al die vleis bruin is, verwyder die oondbak van die hitte en plaas die vleis op 'n bord.
As u nie een pot groot genoeg het om die hele resep tegelyk te kook nie: Verhit twee groot braaipanne gelyktydig en voeg 1 eetlepel olie by elkeen. Voeg die skenkels in gelyke hoeveelhede by en braai 3 tot 4 minute aan elke kant, of tot mooi bruin, voeg nog olie by indien nodig.
Gebruik 'n papierhanddoek om omtrent 'n teelepel olie uit die braaipan of braaipanne te verwyder. Voeg die knoffel, uie, sjalot en oorblywende roosmaryn by die braaipan en braai ongeveer 2 minute oor medium hoë hitte (as jy twee panne gebruik, verdeel hierdie en die oorblywende bestanddele eweredig tussen elke pan). Verwyder die uiemengsel met 'n gaatjieslepel op die bord saam met die vleis.
Verhoog die hitte tot hoog en voeg die rooiwyn (of hoenderbouillon) by sodat dit kan kook. Verlaag die hitte tot medium en laat prut ongeveer 8 minute. Voeg die sous en die lam- en uiemengsel by en bring tot kookpunt. Verwyder van hitte, bedek en plaas in die oond. (As u twee panne gebruik, plaas die groente en skenkels versigtig in twee 14 x 8 1/2-duim-oondskottels en voeg dan die vloeistof by. Bedek die skottelgoed met deksels of draai dit styf toe in aluminiumfoelie om dit gaar te maak.)
Kook die lam ongeveer 2 1/2 uur, of tot dit sag is (amper van die been afval) en die sous met die geure van die lam en kruie besaai is. Proe vir geurmiddels, voeg sout en peper by indien nodig. Besprinkel met die pietersielie voordat dit warm bedien word.
Voorbereiding: berei die gereg 'n dag voor en verkoel. Verhit in 'n oond van 250 grade vir ongeveer 'n uur.
*Opmerking: of u lam of kalfsvleis gebruik, raadpleeg u slagter of dit moontlik 'n spesiale bestelling is.
Hoe kinders kan help: Meng meel, sout, peper en die helfte van die roosmaryn vir die vleisvryf.
4 (1 pond) skaapskenkels
⅔ koppie alledaagse meel
1 prei, gehalveer en in stukke van 1/2 duim gesny
1 knippie seesout na smaak
Verhit die olyfolie in 'n swaar metaalbraaipan op die stoof oor medium hoë hitte. Gooi skenkels met meel om goed te bedek en skud oortollige af. Skroei die skenkels in warm olie tot goed bruin aan alle kante, verwyder dan uit die pan en hou eenkant.
Voeg die prei, seldery, wortel, ui en knoffel by die braaipan. Kook tot sag en ligbruin, roer aanhoudend ongeveer 5 minute. Geur met die lourierblaar, peperkorrels, tiemie en roosmaryntakkies. Giet die rooiwyn en hoenderaftreksel in, verhoog die hitte tot hoog en laat kook. Geur na smaak met seesout, en plaas die skaapskenkels bo -op die groente.
Bedek die braaipan styf met swaar aluminiumfoelie en plaas in die voorverhitte oond. Bak liggies totdat die vleis sag is en van die been afval, 2 1/2 tot 3 uur. Verwyder die lourierblaar- en kruiestingels voordat jy skenkels met groente en sous bedien.
Moet jy 'n skaapboud gebruik?
Hierdie maklike braaipan is 'n draai op 'n lam osso bucco, soos ek sag gebruik het stukke maer lam. Dit was meer bekostigbaar as die steel.
Toe ek onlangs by Costco gekoop het, het ek 'n groot skaapboud sonder been gekoop. Dit was eintlik die laaste seleksie lam in die vleisafdeling. Alles anders was letterlik uitverkoop.
'N Groot skaapboud sonder been het 'n duik in my tjekboek gemaak, maar ek het dit in verskillende afdelings verdeel, wat dit baie meer bekostigbaar gemaak het en dit het as vier afsonderlike maaltye gedien.
'N Gedeelte van 'n pond is gebruik om 'n paar Griekse broodpita-toebroodjies te kook. 'N Ander porsie is gebruik vir ons gebraaide lamsvleis. Toe gebruik hierdie lam ossobuco -oondbak 'n lekker porsie en ek sal nog 'n porsie lamsvleis hê om iets anders te skep.
Heerlike gesmoorde of stadiggekookte skaapskenkels het die reputasie dat dit smelt-in-die-mond-sag is met 'n sagte, waterdrinkende diepte van geur.
Aangesien dit uit die onderste gedeelte van 'n skaapboud gesny is, is 'n skenkel 'n vergete snit, en nadat dit gaar is, val die sagte vleis net van die been af.
Om hierdie rede kan lamsboudresepte verbasend uiteenlopend wees. Deur goed te meng met enige geur, het ons versameling iets vir almal.
Of u nou lamsboud in die stadige oond verkies of gesmoor, laag en stadig, grawe in ons versameling hieronder, en u maag sal binnekort dreun.
Gebraaide skaapskenkels met kekerertjies
Kooktyd 3 ure
Bedien 2 mense
Gesmoorde lamskenkels met koljander, venkel en steranys
Kan ek skaapskenkels in die slow cooker stoof?
Ja! Hierdie resep kan ook in die slow cooker gemaak word. Geur die skenkels met sout soos aangedui in stap 2 van die resep. Om olie in 'n braaipan in te braai, is 'n opsionele stap. Deur jou skenkels te sny, help die vet om die vog te versag, sodat dit die ekstra tyd en skottelgoed werd is. Maar ons besef ook dat een van die voordele van die gebruik van 'n slow cooker 'n kort voorbereidingstyd is, sodat u alles kan ingooi. Plaas die gesoute of ongesuurde vleis direk in 'n slow cooker. Voeg al die res van die bestanddele by en kook vir 8 uur.
Crockpot -lamsboudbredie -resep
720 g lamblokkies vir bredie
2 koppies (500 ml) hoenderbouillon met 'n verminderde natriumvet
6 kwartaal aartappels
6 gesnyde wortels
Meng alle bestanddele, behalwe mielieblom, water, Worcestershire -sous en geurmiddels in 'n pot. Bedek en kook vir 6-8 uur op lae hitte.
Maak die pot oop, roer gekombineerde mielieblom en water by, verhoog die hitte tot hoog. Kook, roer 2-3 minute.
Gooi lourierblaar weg. Geur na smaak met sout, swartpeper en Worcestershire -sous. Roer goed deur.
Wat is Fore Shanks?
Die skenkel is die onderste gedeelte van 'n skaapboud, wat die been insluit. Agterbene is van die agterpote, groot en vleisagtig. Ek vind dat die agterste skene te groot is vir 'n enkele porsie. Boonop benodig hulle 'n baie groot braaipan (wat ek nie het nie). Hulle neem ook langer om te kook. En as gevolg van hul grootte, is dit moeilik om dit te draai en bruin te maak.
Die voorste skene is van die voorpote af. Hulle is kleiner en makliker om te hanteer, maar bied steeds baie vleis vir 'n stewige porsie.
Beide voor- en agterskenke is harde vleissnitte met baie kollageen. 'N Vogtige, lang en stadige kookmetode breek die kollageen af, wat 'n gladde sous produseer. Terselfdertyd word die vleis sag en val dit letterlik van die been af. Heeltemal sappig.
Vir die stoofpot
1 besprinkel sout
1 gedroogde rooi soetrissie (verkruimeld (of 1/4 teelepel gedroogde brandrissievlokkies))
¼ teelepel neutmuskaat (vars gerasper)
6 eetlepels rooi lensies
6 eetlepels groente -olie (of grondboontjie -olie)
⅓ koppie rooi lensies
⅓ koppie groente -olie (of grondboontjie -olie)
Rooiwyn in Spaanse styl, Borlotti -boontjie en lamsboudbak
Hierdie rooiwyn uit die Spaanse styl, 'n heerlike en indrukwekkende hoofgereg, is eintlik ongelooflik maklik om te maak, met slegs 15 minute se tyd betyds. Ideaal vir 'n bederf midweek, 'n probleemlose Sondagmiddagete of selfs 'n aandete!
Ek is (soos die naam van my blog sou suggereer) 'n passievolle kosliefhebber. Ek hou daarvan om met kos en geure te eksperimenteer, en ek word beïnvloed deur resepte en geure van regoor die wêreld. Een van die redes waarom ek so lief is vir lamsvleis, is omdat dit so goed pas by soveel verskillende geure en verskillende kookkuns - dit pas goed in die Midde -Ooste, Noord -Afrika, Mediterreense, Suid -Amerikaanse, Indiese en natuurlik Britse geregte - maar dit lei tot baie goeie verskillende geure.
Een van my gunsteling kookkuns moet Spaanse kos wees, en Spaanse geure pas so goed by lam - geure soos rooiwyn, knoffel, paprika, komyn en roosmaryn.
Hierdie resep gebruik al hierdie heerlike Spaanse geure om 'n eenvoudige lamskottel te smaak, maar die gebruik van skaapskenkels gee hierdie gereg regtig die wow -faktor. Ek hou van sulke geregte - geregte wat baie indrukwekkend lyk, maar eintlik baie maklik is om te maak.
Hierdie braaipan het eintlik net 15 minute hande betyds nodig, dan gooi jy dit in die oond en laat dit vir 2 uur lank doen, sodat jy vry is om te doen wat jy ook al moet doen, terwyl die oond al die harde werk doen. Dit is wonderlik as u kinders het wat u aandag nodig het gedurende 'n besige weeksaand, of as u die naweek wil ontspan eerder as om ure in die kombuis te spandeer om u Sondagmiddagete te kook. Hierdie gereg sal ook baie goed werk vir 'n aandete, sodat u genoeg tyd kan hê om gereed te wees en u gaste te vermaak in plaas daarvan om in die kombuis vas te sit en potte en panne te jongleren.
Alternatiewelik is dit ook 'n wonderlike 'maak voor' maaltyd. Maak dit eenvoudig die dag voor, of vroeër die dag as u tyd oor het. Koel dit af, sit dit in die yskas en verhit dit dan vir ongeveer 30 minute totdat dit warm is wanneer dit nodig is.
As daar oorblyfsels is (dit is onwaarskynlik dat hierdie gereg so lekker is, maar jy weet nooit nie!) baie lekker ete!
Ek het 1 lamsboud per 2 mense in hierdie resep toegelaat, want dit is beslis baie vir ons gesin (ek het 500g -skenkels gebruik). As u lamskenkels egter kleiner is, of as u 'n groot eetlus het, en beslis as u dit vir 'n aandete doen, wil u miskien 1 skaapboud per persoon.
Rooiwyn is 'n belangrike bestanddeel in hierdie gereg, en soos altyd, beveel ek aan dat jy 'n rooiwyn gebruik wat jy graag sou wou drink - moenie ou ou wyn gebruik wat al 'n week of langer oopgemaak is nie, anders kan dit die bederf oondbak! Aangesien u slegs 1 glas in die kookkuns gebruik, raai ek u aan om die wyn wat u met die maaltyd wil drink, te gebruik. Dit is duidelik dat 'n goeie Spaanse wyn die ideale keuse sou wees. 'N Rioja sal hier goed gaan, maar ek het gekies om 'n Tempranillo uit Ribera del Duero, 'n streek in Spanje, te gebruik wat wyne in dieselfde styl as Rioja bied, maar teen meer bekostigbare pryse. En dit pas perfek met en in hierdie oondbak.
As u verkies om nie wyn in hierdie gereg te gebruik nie, moet u dit vervang met dieselfde hoeveelheid lamsaftreksel. Die smaak sal nie so ryk wees nie, maar dit sal steeds lekker smaak!
Ek het gekies om hierdie braaipan saam met kapokaartappels en groen groente voor te sit, maar dit sal ook goed saam met rys werk, of as jy iets baie eenvoudig wil hou, net 'n bietjie brood om die heerlike sous op te vee! As u koolhidrate verminder, bedien dit eenvoudig met 'n ekstra groente.