Blackberry Farm Griddle Cakes Resep - Nuwe resepte - 2022
Volg hierdie resep vir pannekoeke of roosterkoeke vinnig deur die droë bestanddele te verdriedubbel en in 'n pot te bêre. Al die ander metings bly dieselfde.
1 koppie glutenvrye hawermeel
Groente -olie (vir pan)
Klits eier, karringmelk en esdoringstroop in 'n klein bak. Klits hawermeel, mieliemeel, rysmeel, bokwietmeel, bakpoeier, koeksoda en sout in 'n groot bak.
Klits karringmelkmengsel by droë bestanddele, en klits botter by tot geen klonte oorbly nie.
Verhit 'n groot kleefvrye of gietysterpan oor matige hitte; borsel liggies met olie. Giet die beslag in 1/4-koppies in 'n pan. Kook tot die bodem bruin is en borrels bo -op roosterkoeke vorm, ongeveer 3 minute. Draai om en kook tot roosterkoeke gaar is, sowat 2 minute langer.
Resep deur Blackberry Farm in Walland TN,
6 porsies, 1 porsie bevat: kalorieë (kcal) 370 vet (g) 11 versadigde vet (g) 6 cholesterol (mg) 60 koolhidrate (g) 50 dieetvesel (g) 4 totale suikers (g) 12 proteïene (g) 8 Natrium (mg) 910 Beoordelingsafdeling
Brood en botter NYC
Ek en my man het in Oktober 2012 vir 'n naweek weg na Blackberry Farm gegaan. Ons was mal daaroor, die kos, wyn, stap, visvang, ligging en diens. die Smokey Mountains. Ek was nie verbaas om te sien dat dit die eerste plek was as die nommer 1 Food Lovers -hotel in die VSA vir 2013 nie. , veral Frankryk, maar my voete was stewig geplant in die grond van die Smokey's. Hierdie resep vir die roosterkoeke is in die nuutste lekkernye -Mei 2013 -uitgawe. Dit is hemels en die knapperigheid van die mieliemeel is die opvallende geur wat gepas is, gegewe die ligging en die veelvuldige gebruike wat mieliemeel in die suidelike kookkuns het. Die enigste verandering wat ek aan die resep gemaak het, was die byvoeging van bloubessies en ek het botter gebruik om die roosters eerder as groente -olie te kook. Dit is 'n volledige maaltyd en u hoef daarna nie ure later te eet nie. Hulle is ook verbasend nie swaar nie, net vervullend. Dit was ook baie bevredigend om so 'n verskeidenheid meel te gebruik. Die meeste bestanddele kan by 'n gesondheidswinkel of 'n kruidenierswinkel soos Whole Foods gekoop word. Dit is wonderlik dat u 'n bietjie Blackberry Farm in u huis kan bring.
Net om van onderwerp te verander, het ek verlede week na BAM gegaan en vir Julius Caesar gesien- 'n geheel swart ensemble. Dit was eenvoudig briljant. Gaan kyk gerus as u 'n kans kry.
1/2 stok ongesoute botter gesmelt
botter vir die kook van die roosters
- Klits die eier, karringmelk en esdoringstroop in 'n klein bakkie.
- Klits die hawermeel, mieliemeel, rysmeel, bokwietmeel, bakpoeier, koeksoda en sout in 'n bak.
- Klits die karringmelkmengsel by die meel in. As dit goed gekombineer is, voeg die gesmelte botter by en klits tot geen klonte oorbly nie.
- Verhit 'n groot kleefvrye pan tot baie warm. Voeg 'n klein hoeveelheid botter by en gooi dan 1/4 koppies van die mengsel. Ek het dit aan die een kant 3/4 minute gaargemaak totdat die onderkant bruin en borrels bo -op vorm. Draai om en kook nog 2 minute. Bedien met baie esdoornstroop.
Maklike Blackberry Cobbler
Gebruik dit nie in 'n moeitevrye skoenlapper as om te sweet oor die perfekte tertkors en roosterblokkie vir swartbessies op jou boeremark nie. Al wat u nodig het, is vars bessies plus nog 5 bestanddele om hierdie Easy Blackberry Cobbler -resep op te vang. Om dit spesiaal te maak, bedek met vars geklopte room of vanielje -roomys en 'n kruisement. As u dit nie dadelik bedien nie, hou die skoenlapper en die gewenste beslag apart sodat dit nie deurdrenk word nie. So eenvoudig as moontlik, hierdie vinnige en maklike resep is 'n besonderse vermaaklike nagereg, veral vir u volgende somer -kookkuns.
Blackberry Farm - Walland, TN [baie lank]
'N Paar maande terug het Chickstein 'n plek aanbeveel, naby Knoxville, TN, genaamd Blackberry Farm, in Walland, TN. Haar resensies. klink wonderlik, en toe ons in Nashville, TN, 'n nasionale toekenning vir gesondheidsorg kry, kon ons die versoeking nie weerstaan ​​nie. Ons het 'n kort week R & amp R bespreek, en kon nie wag totdat die pret begin nie. Ek het die webwerf besoek: http://www.blackberryfarm.com/ en ek het 'n paar soektogte op die South Board gedoen, plus 'n paar ander webwerwe. Ons brosjure het gekom, en ons was verslaaf. Ek het 'n hut bespreek in 'n meer nuut ontwikkelde gebied van die plaas, een wat nie op hul webwerf verskyn het nie, of in hul brosjure. Die personeel het my gehelp om die hele verblyf te koördineer, insluitend 'n paar gholfuitstappies en aandete.
Blackberry Farm is 'n oppervlakte van 10 000 hektaar, aangrensend aan die Smoky Mountains National Park. Dit is ongeveer 30 min. vanaf die lughawe TYS (Knoxville) en bied talle aktiwiteite, asook die nabyheid van die Smoky Mountains National Park. Een van die voordele was dat dit drie maaltye per dag en 'n wonderlike wynlys insluit.
Dit was dekades sedert ons in die Smoky Mountains vakansie gehou het, en ek het sedertdien die Oostelike berge gemis, alhoewel ons 20 jaar in die Colorado Rockies gewoon het. Ek het die waas, die seisoene, die kleure en die wonderlike skoonheid van die omgewing gemis. Dit sou 'n wonderlike vakansie wees en 'n terugkeer na die verlede. Destyds het my vrou vier weke agtereenvolgens gewerk, maar toe 'n baie lang naweek gehad. Ek het baie vakansie gehou, so ons het 'n klomp mini-wittebrood in die Smokies gedoen. Dikwels het ons die hele nag gery (sy het saans gewerk, soveel reise het middernag begin) en beland in 'n kajuit of in die Smokies. Dit was wonderlike tye, al was die kos in daardie dae minder kommerwekkend. Heck, ons het in New Orleans gewoon, so ons het onsself beskou as 'n episentrum van kookkuns. Ons was net op soek na kos om by ons te kom terwyl ons daar was. Dinge het verander, en nou is baie bestemmings ook vir bestemmingsbestemming. Blackberry Farm sou een daarvan wees.
Ek het oor hul spyskaarte, hul wynlyste gegooi en my vingers gekruis. Ons begin in Nashville (hersiening van Old Hickory Steakhouse vroeër gedoen) en ry toe na BBF. Ons het vroeg in die middag aangekom en genoeg tyd gehad om uit te pak, voor ons 8:00 PM besprekings.
Die plaas (alhoewel hierdie woord nie reg doen aan die plek nie) is 'n reeks geboue wat oor die terrein versprei is. Baie van die dinge wat 'n mens teëkom, is 'n reeks Cape Cod -strukture wat die kantoor, die hoofhuis en die akkommodasie in daardie gebied in gevaar stel. Elders is daar trosse "hutte" wat huisves vir diegene wat by BBF bly. Alle maaltye word nou in die hoofhuis bedien, met ongeveer ses verskillende eetkamers. Dinge sal verander vanaf ongeveer Februarie, wanneer "The Barn" die belangrikste eetarea word en die hoofhuis weer gedoen word, om 'n meer gemaklike eetplek te wees.
Ek het 'n baie growwe idee gehad van wat om te verwag oor voedsel, terwyl ek my navorsing gedoen het. Ek het hul brosjure, Chickstein se aanbevelings, die spyskaarte via PDF en materiaal van ander webwerwe gehad. Ek was gereed om te gaan.
Aangesien daar soveel te dek is, val ek dit in chronologiese volgorde aan, so goed as wat ek kan. Die spyskaarte en wyne wat ons geniet het, word gelys en hersien soos ons dit teëgekom het, met een verskil. Aangesien ons drie maaltye per dag geëet het, dek ek die aandete volledig, dan die middagete/brunch -spyskaarte en laastens kommentaar op die ontbyt. Hou my in gedagte, want dit gaan 'n baie lang oorsig wees, maar 'n liefdevolle taak vir my. Ek kan nie genoeg sê oor BBF en die etes en wyn wat ons gehad het nie. Ek is binnekort terug, en sal beslis terugkeer sodra die omskakeling na The Barn voltooi is.
Vir ons is lekker eet 'n bestemming. Deur die jare was ons gelukkig om by baie restaurante met 'n Michelin -ster regoor die wêreld te eet, en het ons die prys van baie groot restaurante in die Verenigde State geëet. Ons het die beste van sjefs van wêreldgehalte regoor die wêreld geniet, so ons is nie maklik beïndruk met klokke en fluitjies nie, tensy daar 'n goeie rede daarvoor is. Ek het gehoop dat Walland, TN my sou beïndruk - en dit was beslis so. Ek is ook 'n wynsnob - ek erken dit. Ek het wynlyste geneem wat vasgebind was met vergulde rande op die bladsye. Ek gee nie om om die $ te spandeer nie, solank die wyne met die kos werk. Een van my passies is eet- en wynbyeenkomste, en ek werk oortyd om dit uit te sorteer vir ons vele etes tuis. Die PDF -lys vir BBF het na groot pret gelyk: http://www.blackberryfarm.com/pdf/win. en ek het uitgesien na sommelier, Andy Chabot se pogings om die wyn met die kos te kombineer. Ek was 'n bietjie teleurgesteld dat sjef John Fleer ongeveer Februarie by BBF verlaat het. Ek kon nie veel inligting oor die nuwe sjef kry nie, maar ek het gehoop dat alles goed gaan. Sjef Peter Glander is nou die uitvoerende sjef vir The Barn, sjef Josh Feathers is die korporatiewe sjef en Joseph Lenn is die Chef De Cuisine van die hoofhuis. Alhoewel ek graag Chef Fleer se werk sou wou beproef het, het die ander dit uitstekend gedoen.
Ons eetervaring het begin met 'n bespreking om 20:00, aangesien ons nie geweet het hoe lank dit sou neem om van die vergaderings in Nashville na BBF te kom nie. Ons kom 'n bietjie vroeg in die eetkamer aan, en ons sit op die patio met 'n uitsig oor die Smoky Mountains National Park, net na sononder. Die temperatuur was uitstekend, aangesien die mans 'n baadjie moet dra (opsioneel), en die hittegolf het pas gebreek. Ons het begin met 'n paar glase Chardonnay uit die kroeg, 'n Chalk Hill '04 en 'n Brewer-Clifton Ashley se '03. Aangesien ek nie die wynbeleid ondersoek het nie, het ek toe b-t-g gedoen, maar sou binnekort leer oor BBF en hul wynbeleid.
Ek gaan nie in detail oor die pryse nie, aangesien alle etes ingesluit is, met 'n paar items wat 'n premie vereis. Alle wyn is ekstra, en redelik geprys vir 'n oord. In my vorige resensie van Old Hickory Steakhouse het ek melding gemaak van die sondebelasting van Tennessee op alkoholiese drank. Ek neem aan dat dit in werklikheid by BBF was, maar nie die moeite gedoen het om die wiskunde te doen nie. Ek was so verlief op die wynlys dat ek net gemaak het asof die prys op die lys is wat ek betaal, soos om voor te gee dat die £ op 'n wynlys in Londen $ is en net te gaan met wat ek wil hê. American Express sal dit volgende maand regmaak, en ek betaal net die rekening. BBF is nie goedkoop nie, maar is elke $ werd, IMHO, werd.
Presies om 20:00 het ons gesit in wat ek die hoof -eetkamer sal noem. Daar is eintlik verskeie, en ons het 'n paar ander gedoen, hoewel hoofsaaklik vir ontbyt. Soos ek dit verstaan, sal die gaste in verskillende eetkamers sit, maar ons is in hierdie een gesit vir drie van ons vier etes. Ons het selfs dieselfde tafel vir twee hiervan gehad. Miskien wou hulle net 'ons dophou'. Ek het op geen manier gevind dat dit 'n probleem is nie, en ek het 'n paar van die ander gebiede tydens ons verblyf beleef.
Ons is begroet deur Sommelier, Andy Chabot, toe ons sit. Dit lyk asof BBF geweet het dat ek 'n winoer was en dat hy sy dienste sou benodig. Tydens ons verblyf het ons die dienste van die ander sommeliers, plus die eienaar, Sam Beall, wat wyn geniet, byna net soveel as ek. [Let wel: die Beall -gesin is agter die restaurante van Ruby Tuesday]
Daar moet op gelet word dat die spyskaart uit twee bladsye bestaan, wat elke nag verander, met 'n paar oordragte, hoewel gewoonlik met variasies. Aan die linkerkant is 'n proe -spyskaart wat vergesel kan word van 'n "sommelier's pairing" wyne. Aan die regterkant is die à la carte -spyskaart met die keuses wat grofweg in drie ganges verdeel is. U kan ook tussen die twee meng en pas, so daar is baie opsies. Die meeste aande het ons alles op die à la carte -spyskaart gedoen, maar daar was enkele uitsonderings. Soos vroeër gesê, is die etes ingesluit by die kamertarief, behalwe 'n premie op 'n paar items. Dit sal opgemerk word met [$] aanwysings. Alle wyne is bykomend tot die kos.
Ons het begin met die Vanilla Poached Pear Salade van Arugula, Endive & amp; Candied Walnuts en Black Mushroom & amp Confit Tomato Frisee & amp Mushroom Jowl Vinaigrette. Ons eerste wyn was die Domaine Matrot Les Charmes Meursault '04 [$ 110]. Uh-oh-propvol! Al wat nodig is, is 'die voorkoms', en ek gee die glas aan Sommelier Chabot. Een snuif, en hy is haastig om 'n ander bottel te gaan haal. Daar was amper geen woord nodig nie. Binne 'n paar oomblikke (verrassend omdat die kelder nie so naby die eetarea is nie) is 'n nuwe bottel aangebied en dit was perfek. Neal Wavra, Eetkamerbestuurder, was saam met John of die primêre bediener aan die hoof van ons voedseldiensspan.
Die peer slaai was uitstekend. Ons gunsteling Franse restaurant in Phoenix, Vincent's on Camelback: http://www.vincentsoncamelback.com/ doen 'n soortgelyke slaai, net soos my vrou. Dit was so goed soos ook, met die essensie van die vanielje wat goed deurkom. My vrou, die tamatie-waaier, het ook haar slaai baie geniet. Die Meursault het voldoende suur gehad om met albei te werk. Dit is waarskynlik 'n goeie tyd om te noem dat die meeste bestanddele wat by BBF gebruik word, van die eiendom of naby is. Dit is immers 'n werkende plaas met 'n vol personeel net vir die landboukant van die operasie. Varsheid is uitnemend.
Die volgende kursus was die Seared Hudson Valley Foie Gras met Blackberries, Frisee en Sally Luann Toast [$ 20]. Dit sou 'n tema vir die week word. Ek het Sommelier Chabot gevra om iets te kombineer in 'n b-t-g-aanbod, en hy het die Martinelli Winery Jackass Hill Vineyard Muscat Alexandria '02 [$ 55/0.375, maar b-t-g prys?] Gekies. My vrou het die Wild Mushroom Risotto met Parmesan Cream & Very Old Balsamic gekies. Sy het nog steeds die Meursault by hierdie gereg. Die Chardonnay was effens swak met die risotto, inaggenome die room, en 'n stewiger, botterige Chard (miskien 'n Montrachet) sou hier 'n beter keuse gewees het. Tog het die Meursault goed gevaar. Beide die foie gras en die risotto was uitstekend, en die Muscat, hoewel 'n bietjie meer eendimensioneel, wat ek sou wou hê, het baie goed gekoppel.
Vir ons hoofgeregte het ek die Black Bass met Three Beans Garden Tomato Broth gekies, en my vrou die Geroosterde Gulf Grouper met Garden Vegetable Garbure & Mosterd Greens in Ham Hock Broth. Hier het ons die Melville Carrie's Block Santa Rita Hills Pinot Noir '03 [$ 95] bygevoeg. Die Melville was eers 'n bietjie toe, maar het tot sy reg gekom toe die hoofstroom aangekom het. (Ek bestel normaalweg my rooi, vroeg in die maaltyd, en het gewoonlik ten minste een oopgemaak en gegooi tydens die tweede gang.) Dit het goed gegaan met beide vis, wat uiters vars, lig en sappig was. Die mosterdblare speel nie perfek daarmee nie, maar andersins blyk dit 'n goeie keuse te wees. Aangesien ons in die berge van Tennessee was, was die twee visgeregte net so goed soos 'n mens aan die kus kon kry!
As nagereg het ons gekies vir die kaaskursus (algemeen vir alle maaltye) en gevra vir die groot verskeidenheid, maar klein porsies. Ons is perfek gehuisves, en ek dink nie dat 'n mosel tot niet gegaan het nie. Baie van die kaas wat bedien word, is skaapmelk, aangesien BBF 'n paar skaapkuddes op die perseel het. Ek het nie 'n lys van al die kase wat gedurende ons vier nagte bedien is nie, alhoewel elkeen vir ons geïdentifiseer en verduidelik is. U moet onthou dat teen die tyd dat die kase aangebied is, ons al 'n paar glase wyn gedrink het, en ek het die kos geniet en my vrou se geselskap te veel om notas te neem - jammer. Ons het nog steeds 'n bietjie van al ons wyne gehad en met elkeen met die kase gespeel.
Dit was op hierdie stadium dat die beleid oor 'herkork' vermeld is. Die Melville is weer ingepak en ons het dit saamgeneem toe ons vertrek en die volgende aand beplan om dit te drink voordat ons na die eetkamer vertrek. Dit is 'n uitstekende beleid en stel 'n paar in staat om baie goeie wyne te drink sonder om te veel agter te laat. Selfs al het ons ons bedieners 'n voorsmakie gegee, saam met die sommelier, was daar nog wyn in die bottel. Ek wil ook kennis neem van die uitgebreide keuse van halfbottels by BBF. Ons eet gereeld as 'n paartjie as ons op reis is, en dit is uiters moeilik om verskeie wyne met ons kursusse te kombineer, tensy halfbottels of groot b-t-g-keuses aangebied word. Om hierdie rede doen ons gereeld "sommelier's pairings", maar BBF het dit so maklik gemaak, beide met die halfbottels en die herkork, dat ons die hele nag by die wynlys bestel het. Blackberry Farm was in 'n droë graafskap en het slegs ongeveer sewe jaar gelede BYOB aangebied. Nou kan ek my nie voorstel dat iemand die BYOB -ding doen nie, tensy dit 'n skaars en baie spesiale bottel was. Die vermelde kurkgeld was $ 25,00, wat baie billik is, met inagneming van die Spiegelau Vino Grande -steelgerei en dekanteer vir die gepaste wyne wat in die eetkamer aangebied word.
Ons het ons aandete bespreek om 20:00 die aand van ons aankoms, en dan om 18:00, om die sonsondergang oor die Smoky Mountains National Park vir die ander te sien. Met ons uitstappies gedurende die dag, het ons ons laaste etenstye na 'n rustiger 20:00 verskuif. Ons het om 18:00 ons tweede nag aangekom, met die oorblywende Melville in die hand. Ons het dadelik in die eetkamer gesit, een tafel van waar ons die vorige aand geëet het.
Neal het ons gegroet, ons diensspan en Andrew Noye, wat ons sommelier was vir die nag, voorgestel. Ek het begin met 'n Wild Mushroom Tart met Mushroom Tempura & amp; Charred Tomato Vinaigrette, en my vrou het die Kona Kampachi Radish Salad met spanspek en olyfolie gekies. Behalwe die Melville, het ons saam met die Olivier Leflaive 1er Cru Corton Charlemagne '98 [$ 185] Oeps gegaan, die bottel wat aangebied is, was die Chevalier Père et Fils 1er Cru Corton Charlemagne'01. Miskien is dit dat ek van Mississippi afkomstig is, en natuurlik is Frans NIE my moedertaal nie (vrou sê dat dit van Mississippi is dat Engels NIE my moedertaal is nie, maar dit is 'n storie vir 'n ander dag), maar ek moet verantwoordelikheid neem vir die bietjie deurmekaar. Binne 'n rukkie (sien die nota hierbo oor die afstand tussen die kelder en die eetkamer), was Andrew terug by ons Chardonnay. Haai, Chevalier/Leflaive - dit gebeur. Op hierdie stadium het die ledige gesprek gelei tot die aanbeveling van 'n ander wyn, Greg Brewer (wynmaker van Melville en Brewer-Clifton, met Steve Clifton) se Diatom Clos Pepe Vineyard Santa Rita Hills Chardonnay '05 [$?], Wat ook gebring is na die tafel.
Ons het gekies vir die Seared Hudson Valley Foie Gras met Pumpkin, Blis Maple & Foie Gras Emulsion [$ 20] en Pappardelle van groente met kruiebotter -sous. Om die foie gras te vergesel, het Andrew 'n glas Alban Vineyards Abbott Viognier T.B.A. (in Duitsland staan ​​TBA vir Trokenbeerenauslese, vertaal na "droë geselekteerde bessies" en dui op 'n uiterste toestand van rypheid vir die Riesling -druiwe. Let daarop dat Alban die term T.B.A. gebruik) '00 [$ 115/0.375]. Hierdie wyn het verskeie bykomende afmetings in vergelyking met die Martinelli.
Vervolgens het ons gekapte gebraaide beesvleis met murgpampoentjies met mierikswortel en die geskilde selde grootoogtuna met hartige mieliekoek, suiker -ertjies en wilde sampioene gekies. Aangesien daar 'n bietjie Melville PN was, het ek saam met die Turley Old Vines California Zinfandel '03 [$ 125] gegaan. Dit pas goed by die vetplante en nie te sleg met die Aweoweo nie, alhoewel die PN 'n beter wedstryd was. Gelukkig plaas BBF 'n mens se wynbottels op 'n skinkbord in die gang, anders sou ons 4-top (met slegs twee aandete) stampvol gewees het. Soos dit was, het ons elkeen ongeveer vier wynglase, die Alban en ons waterglase waarmee ons moes worstel. Ons was ook besig om die smaak van die Diatoom oor te dra.
Ek het weer met die kaaskursus gegaan met die versoek om klein porsies en verskeidenheid. Ek het uitgevind dat daar altyd aan versoeke by BBF voldoen is: 'ons kan dit', en dat die belofte om dit te doen altyd met groot opvolging nagekom is. My vrou het geval vir die Chocolate Ménage a Trios met kaneel, koffie en frambose vir 'n regte nagereg. Ek het 'n glas Taylor-Fladgate 20 Year Tawny bygevoeg, wat ons met die sjokolade gedeel het, plus die laaste van die Melville PN, plus die Turley Zin. Ek was bly dat ons net ons gholfkarretjie ongeveer 'n half kilometer na ons "kajuit" hoef te navigeer, maar ek het onthou dat Bill Murray pas met 'n gholfkarretjie in Ierland vir DUI gebots is. nogtans het ons hierdie reis onderneem en die weg geken, en omdat ons net een pad moes oorsteek, wat nie op die eiendom was nie, het ons veilig tuis gekom. Ek was bly dat die Tennessee Highway Patrol nie 'n DUI -kontrolepunt op West Miller's Cove Lane gehad het nie, waar ons oorgesteek het. Ons nie-verbruikte wyne is vir ons in die kelder gebêre, sodat ons dit die volgende aand in die eetkamer sou hê. Dit was 'n beter opsie as om dit saam met ons te vervoer, veral omdat ons geweet het dat ons die volgende dag besig sou wees en dat ons waarskynlik nie in die kajuit sou drink nie.
Dag drie en terug na 20:00 sitplekke. Ek het begin met Cope's Corn Soup with Onion & Tomato Salad en my vrou het Gerookte Noord-Carolina-forel met komkommers, avokado's en limoen-komkommer-vinaigrette gekies. Ons het nog 'n paar van die Diatom en 'n bietjie van die Corton Charlemagne Chardonnays gehad, maar beveel die Domaine Vincent Girardin Les Enseignéres Villages Puligny-Montrachet '02 [$ 130] om die ander te vergroot. Ek het 'n bottel Siduri Hirsch Vineyard Sonoma Coast Pinot Noir '00 [$ 95] gekry as ons voorgereg.
Die volgende kursus was, is jy gereed? Die Seared Hudson Valley Foie Gras met Blackberries, Frisee en Sally Lunn Toast [$ 20] (die kombuis het 'n paar dinge anders gedoen, aangesien ek die vorige aand dieselfde basiese voorbereiding gehad het en hulle wou hê dat dit 'n bietjie anders moes wees. as 'n garnering, word die swartbessies as 'n kompote gemaak en oor die foie gras gedrup, plus 'n balsamiese vermindering), en Chicken Fried Four Story Hill -soetbrood met karringmelkbeskuitjies en sorghum. Andrew ken die boor en watter b-t-g wyne ek by die foie gras gehad het, en hy het 'n glas Cossart Gordon Bual 10 Year Madeira gemaak wat baie goed pas by die foie gras en die soetkoekies.
Ons hoofgeregte bestaan ​​uit Wild Colombia River Salmon met wilde graan en sitrusvinaigrette en Laurel Creek varkhaas met okra, mielies en gekarameliseerde uie, tamaties en tuinaartappels. Ons het die Siduri met albei gekoppel, plus die oorblywende Turley. Terwyl ek van die salm gehou het, was die varkhaas die ster van hierdie vertoning.
Weer het ons met 'n kaaskursus klaargemaak en al die oorblywende wyne afgesluit.
Ons laaste ete het ons gevind in 'n kleiner eetarea, tussen die kroeg en die 'hoof' eetkamer, en Sam Beall was ons sommelier. Neal het ons bedieners van die vorige aand af met Audry bekend gestel. Aangesien ons die volgende dag na die brunch vertrek het, het ons besluit om die helfte van ons wyn met halfbottels te drink. Om mee te begin, bestel ons die Olivier Leflaive En Remilly 1er Cru St.-Aubin '00 [$ 35]. Ag nee, weer propvol. Met net 'n snuif van die glas wat aangebied word, was Sam op soek na 'n ander bottel. Hierdie een was uitstekend, en daar was geen twyfel oor die vervanging van die tweede kurkfles van die reis nie.
Vir ons eerste kursusse bestel ons Butternut Squash Soup met Pepitas & amp; Pumpkin Pie Spice Foam and Toast & amp Eggs, Soft Scrambled Blackberry Farm Egg with Golden Brook Forut Roe & Crouton. Albei was uitstekend en die forelrog was uiters vars en pittig.
Ons het die Patz & amp Hall Hyde Vineyard Carneros Pinot Noir '04 [$ 50] bestel en dit het lekker oopgemaak. Beide die Chardonnay en die Pinot Noir pas goed by albei geregte.
Dit was terug na my Seared Hudson Valley Foie Gras met Pumpkin, Blis Maple & Foie Gras Emulsion [$ 20] en Porcini Rubbed Big Eye Tuna with Wild Mushroom & amp Frisee Panzanella. Sam bring 'n glas Long Vineyards Estate Botrytis Johannisberg Riesling '01 [$ 55/0.375]. Dit is die derde eetreis, waar ek in die Foie Gras -val geval het, maar ek gaan nie kla nie. Aangesien ek eers in Desember my jaarlikse fisieke tydperk neem, moet ek tyd hê om my stelsel skoon te maak!
Sedert ek 'n paar sterk recs gekry het. vir die Wagyu Beef Ribeye met wortels, tuinertjies en eiervrug en truffel aartappelsous [$ 30], moes ek dit probeer. Ek het verwag dat ek heeltemal sou wegblaas, maar hierdie riboog was net bokant die middel van die pak vir Wagyu/Kobe, wat ek gehad het. Tog baie, baie goed, maar nie die nommer 1 wat ek verwag het nie. Vrou het saam met die geroosterde gestreepte bas met Washday -ertjies, botterbone en Arugula gegaan. Dit was miskien die beste visgereg van die reis, en al die ander was uitstekend.
Ons het 'n draai gemaak by "The Barn", die nuwe eetplek by BBF, wat in Februarie '08 geopen sou word. Saam met die toer het ons die nuwe "vertoon" -kelder gesien en met Neal gesels oor die wyne by BBF. In totaal is daar twee kelders
140 000 bottels ('n paar minder na ons reis), met die nuwe kelder by The Barn en die hoofbergingskelder nader aan die hoofhuis. Terwyl ons praat oor die wyne wat vertoon word, het ek steeds die gevalle van Jarvis, 'n klein produsent uit Napa, gesien. Neal het verduidelik dat die wynmakery 'n gunsteling by BBF geword het en dat hulle verskeie wynmaker -etes saam met hulle gehou het. Aangesien ek onbekend was met Jarvis, behalwe dat ek die naam gesien het, bestel ek 'n halwe bottel Jarvis Napa Cabernet Sauvignon '99 [$ 95], saam met my steak. Wonderlike wyn wat baat gevind het by Sam se dekantering en 'n bietjie tyd in die glas. Dit is waarskynlik nie regverdig om te sê dat ek 'n bietjie teleurgesteld was in die ribeye nie, want dit was uitstekend. Dit was net dat ek dit die afgelope drie aande op die spyskaart gesien het en uitstekende rekords gekry het. van ander eters, wat almal verklaar dat dit die beste beesvleis is wat hulle ooit geëet het. Dit was net te veel van 'n opbou vir wat 'n wonderlike stuk vleis was, net nie die beste wat ek beleef het nie. Wel, elke gereg kan nie die beste in sy kategorie wees nie. Vir ekspressiewe geure, dink ek dat ek die Filet by die Old Hickory Steakhouse [Review: http://www.chowhound.com/topics/451438] op die reis wil knik. Tog 'n wonderlike stukkie vleis en die Jarvis Cab het pragtig verloop.
Ons het nog 'n kaaskursus gedoen, wat soos gewoonlik uitstekend was. Hierdie keer was daar geen wyn oor nie, soos ons beplan het.
Middagete by Blackberry Farms:
Omdat ons 'n paar dae gholf gespeel het, het ons besluit om die BBF "Box Lunch" te doen, wat 'n goeie keuse was.
Gerookte forel uit Noord -Carolina met truffelde appelslaw en balsamiese mosterd -mayonnaise op pekanneutbrood. Dit was die hoogtepunt van die middagetes/brunches - sonder twyfel! Dit is vergesel van Judion boontjieslaai met gegrilde rooi uie en Chorizo, gebraaide sampioen en wilde rys slaai met suurlemoenskorsie Vinaigrette en geplukte groente, gevolg deur 'n appelkrummel. Beide die boontjieslaai en die wilde rysslaai het gemengde resensies gekry. Ek was lief vir hulle albei, maar my vrou het gedink dat hulle 'n bietjie te skerp en 'n tikkie te sout was. Ongeag, alles is geëet.
Geroosterde lamsboud met gekarameliseerde appels en kruie -mayonnaise op Piadini -brood. Die lam was baie lekker, maar die snit kon skraler gewees het. Daar was 'n bietjie fluitjie, wat dit moeilik gemaak het om dit as 'n toebroodjie te eet. Ek sou dit baie geniet het as dit met 'n mes en vurk op 'n bord bedien word. Groot punte oor smaak, maar 'n bietjie afgesny op sny. Dit word vergesel van geroosterde Orzo -geroosterde groen tamaties en basiliekruid met sjalotvinaigrette en witboontjie -gerookte seldery -slaai met countryham en wortelvinaigrette, gevolg deur Deviled Eggs en 'n grondboontjiebotterkoekie. Albei slaaie was redelik goed, maar die eiers met duiwels was die beste wat ons ooit gehad het. Ek wens dat ek hulle kon konstrueer om uit te vind hoekom, maar u moet net my woord daarvoor neem.
Ons het middagete op die eiendom geëet, so ek het nie 'n spyskaart om my geheue te verfris nie. Die verspreiding was uitgebrei met braai-ribbetjies en brisket, gebraai/gerook oor 'n hickory-vuur, gebraaide konyn en 'n halfdosyn slaaie. Onthou nie die nageregseleksies nie, want ek was te vol van die ribbetjies en borste om selfs om te gee. Dieselfde geld vir my vrou. Die wyn was Chateau Potelle Mendocino Sauvignon Blanc '03. As ons nie na Marysville gery het nie, sou ek na die middagete 'n halwe bottel Zin of Syrah vir die braai gekry het, maar het besluit om net by die wyn te bly.
Toe ons die middag na Phoenix vlieg, het ons besprekings gekry vir brunch in die hoof -eetkamer. Die brunch was soortgelyk aan die ontbyt, maar op steroïede. As voorgereg het ek hulle Pan Fried Pecan Crusted Catfish gehad, wat die beste baber was wat ek nog ooit gehad het. Omdat ek van Mississippi af was en 'n geruime tyd in NOLA gewoon het, het ek baie baber gehad, maar dit het die lat baie hoog gestel vir alle ander om te volg. My vrou het 'n gebraaide mieliemeelvarkvleis gehad. Sy beweer dat my baber die beter was, maar onthou dan - dit was eenvoudig die beste!
Ek gaan nie in detail nie, behalwe om 'n paar van die werklike hoogtepunte te noem. Daar is ongeveer vyf eetareas op die ontbytkieslys. Alles wat ons geneem het, was wonderlik. Een oggend het ek uitgevra oor salsa vir my roereier "vars Blackberry Farm" eiers. Die bediener het berig dat hulle nie een het nie, maar dat die sjef 'n bondel vars sou maak, net vir my. Nou sou ek die salsa deur 'n blender gelei het, want ek hou van 'n meer vloeibare tekstuur, maar op 'n oomblik het ek vars, handgemaakte salsa gehad! Ek het gewoonlik óf die plaaslik gerookte/geneesde Benton "country" ham, of spek by my roosterkoeke (daagliks verander - voorbeeld: Blueberry Cottage Cheese Griddlecakes met pekanneutbotter en gekruide esdoringstroop), óf my eiers. My vrou het gevlekte handgemaakte koekies met elke denkbare begeleiding gehad. Die lemoensap was vars en met die hand ingedruk en die koffie was redelik goed. Ek dink dat ons dit reggekry het om vir elke ontbyt die gemaalde korrels te hê, en selfs twee sakke vir aflewering na PHX opgetel het, al kry ons gewoonlik geelkorrels uit 'n meule in MO.
Blackberry Farm was 'n wonderlike ervaring. Ek kan nie die personeel, van die sjefs, die sommeliers, die bedieners en bestuurders tot die ontvangs, die concierge -kantoor en die huishouding en diens, te veel prys nie. Ek het nog nooit 'n beter diens by enige oord of restaurant gekry nie. Die kos en wyn was uiters goed tot uitstekend, die diens word eintlik net oortref, en miskien die uitsig vanaf die stoep by die hoofhuis. Om die Michelin-gids te omskryf, is 'n 3-ster-restaurant een wat 'n ekstra reis werd is om te geniet. Blackberry Farm is beslis die moeite werd. Ons beplan nou ons volgende reise daarheen, en ons het pas klaar uitgepak.
'N Spesiale dankie aan Chickstein (CH - baie rade) vir die aanbevelings. Ons sou BBF waarskynlik nie sonder u gevind het nie!
Hierdie Blackberry Crumb Cake sal "piekniekgangers verheug met 'n draagbare weergawe van somerbessies: 'n perfekte huwelik van tertvrugte en sagte koek, bedek met 'n effens knapperige bolaag." Martha Stewart
Druk hierdie resep uit Totale tyd 1:00 Opbrengs 16 Bron Martha Stewart Living Gepubliseer May 13, 2013
Set the oven rack in the center position. Voorverhit die oond tot 350 grade. Butter an 8‑inch square baking pan. Line bottom with parchment paper, leaving an overhang on two sides butter and flour paper, tapping out excess.
And it's not an exaggeration: Ever since 2013, when smaaklike ete crowned the resort the No. 1 Food Lover's Hotel in America, a steady stream of culinary devotees has made the trek to this 4,200-acre spread in the foothills of the Smoky Mountains. Under the Relais & Châteaux umbrella of independently owned hotels, Blackberry Farm pampers its guests on many levels—from oversized, lush suites to on-site fly fishing—but nothing may be more celebrated than its cuisine.
Kyk die video: Le Creuset Kitchen Sessions with Corporate Chef Josh Feathers - Southern Grain Griddle Cakes (Junie 2022).