Tuisgemaakte gerookte varkvet - varkgeregte - Vleis - 2021
Tuisgemaakte gerookte spek
Bestanddele vir tuisgemaakte gerookte varkvet
Sout 5-7 eetlepels
Lingerieblaar 3 stukke
Swart peperkorrels 1 eetlepel
Groot knoffel 5 naeltjies
Varkvleisvet met lae vleis van 2 kg
Blender, snyplank, mes, kombuis-potholders, dik foelie (lengte - 3 meter), houtappel- of kersie-skyfies, bak, eetlepel, groot stywe sak met rits, yskas, stoof, oond, bakplaat, kombuispapierhanddoeke, Oondrooster, braaipan met rooster, eetkuns, bord
Tuisgemaakte gerookte spek kook:
Om ons gereg pikante knoffelgeur te gee, berei ons knoffel voor. Tik dit met 'n mes af en skil die bestanddeel uit die skil en plaas dit effens onder lopende water op 'n snybord. Kap die knoffelhuisies fyn met dieselfde skerp voorraad. Gesnipperde komponent word na 'n gratis plaat oorgedra.
Stap 2: berei die speserye en sout voor.
Smeer lourierblaar en swartpeper met ertjies in 'n blenderbak en maal die bestanddele in Turbo-modus vir 1 minuut. Giet dan die gekapte speserye in 'n bak en giet sout en suiker daar met 'n eetlepel. Ons meng alles goed met geïmproviseerde voorraad tot eenvormig. Voeg daarna gekapte knoffel by die mengsel en meng alles weer goed.
Stap 3: berei die varkvet voor.
Was eers die varkvet onder lopende warm water, en vee dit dan droog met papierhanddoeke. Ons versprei die hoofbestanddeel op 'n snyplank en sny ongelyke rande met 'n mes af, sodat die varkvet 'n mooi voorkoms kry. En dit is nou geriefliker om die varkvet met die vel na die werkoppervlak te plaas. Strooi die bestanddeel met skoon hande met 'n halwe mengsel van speserye en sout eweredig oor die hele vleisoppervlak en vryf dan deeglik. Na - draai ons die varkvet met die vel omhoog en herhaal dieselfde prosedure. waarskuwing: moenie die kante van die spek met speserye strooi nie. Daarna versprei ons die verwerkte vleis in 'n spesiale digte groot sak met rits. Maar ons sluit die pakkie net nadat ons al die lug uit die houer gedruk het. Sit 'n sakkie spek in die speserye in die yskas om dit toe te dien binne 7 dae. Dit is belangrik om: na een of twee dae is dit nodig om die sakkie te kry en die oop vloeistof uit te gooi. Aangesien sout 'n baie groot hoeveelheid vloeistof uit die vet haal, moet u nie verbaas wees as daar baie water aan die onderkant is nie, en die vet self sal aan die oppervlak van die sak wees. Maak die ritssluiter liggies oop en dreineer die vloeistof met die vleis vas. Na - druk weer al die lug uit en maak die sak styf toe. Ons voer hierdie prosedure deur die week uit. elke 1-2 dae. Na die toegelate tyd, haal ons die varkvleis uit die sakkie en spoel onder lopende water, verwyder alle speserye en oorblywende soutkristalle. Vir 7 dae was die hoofbestanddeel voldoende versadig met die geur van swartpeper, knoffel en lourierblaar, en as ons die oorblywende speserye wegspoel, sal ons nie die smaak van die gereg bederf nie. Vee daarna die bestanddeel droog met papierhanddoeke uit en smeer dit op die rooster met die bakplaatvel omhoog. Sit die varkvet weer in die yskas vir 1 nagsodat alle oortollige vloeistof daaruit vloei. waarskuwing: As daar nie genoeg plek in die yskas is nie, is dit beter om vooraf verskillende rakke in die yskas te bevry, aangesien dit nodig is om die varkvet met 'n bakplaat op die rooster te plaas, sodat al die vloeistof in die houer vloei en nie in die yskas of ander skottelgoed nie.
Stap 4: Kook tuisgemaakte gerookte spek.
En nou begin die belangrikste oomblik om tuisgemaakte gerookte spek te kook! Dus haal ons die vet uit die yskas en laat dit eenkant om na 'n ander te soek 1 uurmaar alreeds by kamertemperatuur. Skakel intussen die oond in en verhit dit tot 'n temperatuur 95 ° C. Neem nou die braaipan en bedek die onderkant daarvan sonder 'n rooster met digte voedsel, kruisgewys. waarskuwing: Om gerookte spek te maak, benodig jy net 'n spesiale braaipan met 'n draadrak. Dit is 'n diep hittebestande pan met 'n spesiale geboë rooster wat tuis gebruik kan word. Kontroleer of die foelie die hele onderkant en mure van die friteuse bedek, en dat die meeste daarvan die houer oorskry. Dan versprei ons houtskyfies aan die onderkant van die houer, en maak dit eweredig oor die hele area van die friteuse gelyk. Om 'n sappige en smaaklike spek voor te berei, is dit die beste om 'n kersie- of appelboom te neem, want dit gee die gereg 'n onvergeetlike geur. Dit is belangrik om: Let daarop dat skyfies nie versadig moet wees met enige vlambare vloeistowwe nie. Voordat u houtskyfies in 'n supermark of in 'n gespesialiseerde winkel koop, moet u dus let op die samestelling en bymiddels wat op die verpakking aangedui word. Sit daarna die rooster in die braaipan met die konvekse kant na bo, sodat ons vleis nie tydens die kookproses verbrand nie. En nou versprei ons die vet op die rooster in die middel met die vel omhoog. Ons verbind die lang teenoorgestelde rande van die foelie, wat aan twee kante van die wye friteuse van die friteuse geleë is, met ons hande en lig dit op. Draai die twee rande van die foelie verskeie kere, maar sodat ons steeds ruimte tussen die vet en die dak van die foelie het. Daarna verbind ons die rande van die foelie, wat weerskante van die smal sykante van die friteuse is, met die rande van die foelie wat ons onlangs gedraai het, 'n paar keer gedraai. Dit wil sê, ons moet 'n regte huis met 'n foeldak kry, maar sonder 'n pyp waaruit rook kom. In ons geval sal rook uit die foelie spoel, en binne 'n paar minute sien ons dit self. Nou sit ons die braaipan met die skottel op die middelste vuur van die twee branders van die stoof. Hou die gereg in hierdie posisie nadat die rook uit die boonste naat van die foelie begin uitkom nog 5 minute. waarskuwing: moenie bekommerd wees dat u kombuis vol rook sal wees nie. Maar vir u gemoedsrus kan u die venster oopmaak of die enjinkap aanskakel. Na die tyd wat toegestaan ​​is, herrangskik ons ​​die patat in die oond en gaan voort om rissie te rook van 4 tot 6 uur. Gedurende hierdie periode sal die vleis 'n temperatuur bereik 65 ° C. Dit is belangrik om: Moet nooit die oonddeur toemaak nie. Tuisvleis moet slegs gerook word as die oonddeur oop is. Na die tyd wat aan rookstyf beskikbaar is, neem ons die patat met die skottel uit, gebruik die kombuisknope en rangskik dit weer op die stoof. Maak die boonste naat van die foelie versigtig oop en laat die varkvet in hierdie posisie sodat dit geleidelik tot kamertemperatuur kan afkoel. Daarna maak die nate van die foelie heeltemal oop en met skoon hande skuif ons die hoofbestanddeel na die snybord. Sny die vel versigtig met 'n mes, want dit sal nie meer vir ons nuttig wees nie. En die vet self word in kleefplastiek toegedraai en in die yskas gesit vir 1 nag.
Stap 5: bedien tuisgemaakte gerookte spek.
Die volgende dag kan jy die gereg uit die yskas haal, in stukke gesny word en bedien. Skyfies gerookte spek kan ook in 'n pan gebraai word en die regte bros spek met roereiers daaruit gekook word. Goeie aptyt!
- - U kan tot twee weke tuisgerookte spek in die yskas bêre, maar slegs toegedraai in kleefplastiek. U kan ook varkvet in die vrieskas sit en dit tot 3 maande daar bêre, maar slegs die vleis moet ook styf toegedraai word in kleefplastiek en dan in kleefplastiek.
- - 'n Baie belangrike punt in die kookkuns is die keuse van varkvet. Dit is die beste om die agterkant of kant van die karkas te neem, want die vleis is sagter daar. Let ook op na die reuk! Varsvet is prakties reukloos. Dit lyk of dit wit, of effens pienkerig of geelagtig is. Die vel moet egalig en glad wees.
- - As u nie van geregte met die reuk van knoffel of swartpeper hou nie, kan hierdie produkte van die bestanddele uitgesluit word. Net die smaak en aroma van gerookte varkvet sal fyner word.