10 kookgeheime van uitstekende restaurante -sjefs - Ander - 2021
10 kookgeheime van uitstekende restaurante -sjefs
As u 'n bloemiste ontmoet het, sou u hulle waarskynlik wou vra oor blomme, en as 'n skilder u pad kruis, sou u wou weet watter kwaste hulle gebruik om mee te skilder. As u 'n prokureur raakloop, kan u hulle vra wat u moet doen met 'n onlangse parkeerkaartjie, en u sal waarskynlik 'n dokter vra wat u moet neem vir 'n huidige hoes.
Elke keer as u 'n professionele persoon raakloop, is dit natuurlik om hulle te vra om 'n paar wenke vir hul sukses te deel. Behalwe dat hulle oor die algemeen talentvol is op die spesifieke gebied, oefen hierdie professionele persone hul kunsvlyt dag na dag uit, en saam met algemene kennis, het hulle ook truuks en geheime wat in hul mou skuil om die beroep te verrig. regtig wel.
Klik hier om die 10 geheime van uitstekende restaurante -sjefs te sien
Professionele sjefs is besig met kook, en daarom wil ons altyd 'n paar van hul geheime weet. Dit is nie net dat ons wil weet hoe om hul beroemde spaghetti en gehaktballetjies te maak nie (omdat ons dit doen), of dat hulle ons moet vertel watter messe ons moet koop (want ons sal), maar ons wil die klein, skynbaar onbeduidende dinge weet wat hulle so goed maak in wat hulle doen - dinge wat nie in 'n resep is nie, en nie 'n beskrywing van 'n boks messe bevat nie.
Of ons nou hierdie sjefs by 'n geleentheid ontmoet het, 'n onderhoud met hulle gevoer het of een van hulle tweets gelees het, ons het mettertyd 'n paar waardevolle inligting van 'n paar uitstekende restaurantsjefs teëgekom. Sukkel jy al ooit met die ferm suurlemoen en kan jy nie die sap daaruit haal nie? Sjef Laurent Tourondel het ons een keer 'n truuk vertel wat ons nooit sal vergeet nie, en ons deel dit hier met u. Kan u nie uitvind hoe u die roes van u gietysterpan kan verwyder nie? Sjef Mario Batali weet wat om te doen. En vir die persoon daar buite wat altyd probeer om hul souse te bemeester, het ons hier 'n paar voordele wat weet hoe om dit perfek te maak.
Kokke is nie net uitstekende kokke nie, maar hulle is ook vindingryk, en ons wil hê dat hulle 'n deel van die kennis aan ons moet deel. Van toevallige vergaderings tot skuuronderhoude, het ons 10 van ons gunsteling geheime versamel wat ons van restaurantsjefs gegee het. Dit is truuks van die handel wat in ons gordelgordel voorkom, en ons wil hê dat u dit ook by u s'n moet voeg.
Ons het selfs 'n paar nuttige video's van topsjefs saamgevat om u handwerk te demonstreer en u 'n paar truuks te gee. Om sjefs in aksie te sien en hul wenke uit die eerste hand te hoor, is 'n nuttige manier om hierdie geheime te leer ken en dit in u eie kookkuns te implementeer. Kyk na hierdie video's en jy sal soos 'n pro kook voordat jy dit weet.
Sjef Ludo Lefebvre leer ons 'n vinnige truuk om lekker patat te maak, die beste manier om 'n mes te slyp en meer.
Sjef Michael Cimarusti neem u deur die basiese beginsels van die verkryging van vis en alles wat u van vis tot bord oor vis moet weet.
Leer hoe om 'n wok te maak met sjef Jet Tila, wat die Guinness -wêreldrekord vir die grootste roerbraai hou.
Sjef Jeffrey Saad leer ons 'n vinnige truuk vir die bereiding van pastasous en hoe om te weet wanneer vis gaar is.
Vind uit hoe om die perfekte frikkadelle te maak met sjef Vic Casanova.
Gesonde kookgeheime van bekende sjefs
Dit lyk asof die nuutste kategorie superster in Amerika die bekende sjef is. Die gewildheid van kosprogramme, restaurante en kookboeke wat deur ons gunsteling sjefs beroem word, toon geen teken van afneem nie.
Met die oog daarop het WebMD hierdie vraag na verskeie ster -sjefs geneem: Het u enige geheime wat ons tuis kan oordra in die hoop om meer gesonde kosse te kook en te eet?
Die goeie nuus, sê kenners, is dat een van die maklikste maniere om jou eetgewoontes te verander, is om meer tuis te begin kook. Gesonder eet begin in die kombuis, waar u die bestanddele, voorbereiding en porsiegrootte beheer.
Trouens, 'n bekende sjef - Ellie Krieger, gasheer van Food Network's Gesonde eetlus - het gesonde en heerlike kookkuns haar lewenswerk gemaak.
'Namate u meer avontuurlustig in die kombuis raak, sal u vinnig leer dat gesonde kos heerlik kan wees as u eenvoudige tegnieke bemeester en meer vertroud raak met die toets van resepte en bestanddele,' sê sy.
Hier is wenke van verskeie bekende sjefs om die kookkuns te demystifiseer en u te help om 'n gesonder kok te word.
'N Top sjef se geheim om die perfekte biefstuk te kook
Vir baie Amerikaners is Memorial Day -naweek die nie -amptelike begin van die braaiseisoen in die agterplaas. Maar voordat u u rooster uittrek en dit gereed maak vir u eerste groot kook, het sjef John Tesar 'n paar advies wat u kan laat dink oor alles wat u gedink het van die bereiding van 'n steak.
Tesar se tegnieke, wat hy ontwikkel het deur die bekende Dallas restaurant Knife te bestuur, is so interessant en onortodoks dat hy met die hulp van die James Beard-bekroonde skrywer Jordan Mackay dit onlangs neergeskryf het om met professionele en amateur-sjefs te deel. Die gevolglike boek, Mes: Texas Steakhouse -maaltye tuis, is pas 'n paar weke gelede vrygestel en het die potensiaal om pitmeesters regoor die land slegte drome te gee tot Labor Day.
Bepaal jouself: Hy sê: vergeet om jou rooster te gebruik, maak nie saak of dit 'n gas- of houtskoolmodel is nie. Hy gebruik slegs direkte vuur om groot vleissnitte te kook, maar vir 'n steak verkies hy 'n baie eenvoudiger metode: 'n gietyster of 'n koolstofstaalpan.
Met vergunning van Flatiron Books
'Die pan werk vir alles,' sweer hy. 'Dit werk vir hamburgers. Dit werk vir filet mignon. Dit werk vir elke sny vleis. "
En maak nie saak watter snit u kies nie, "die pan sny die vleis onmiddellik," sê hy, wat dit ekstra sappig maak. Aan die ander kant, "as jy [iets] anders gebruik, plaas jy net brandmerke daarop en al die sap gaan in die vuur."
Hy stel wel voor dat jy 'n sogenaamde draagbare gaskassetbrander koop waarmee jy buite kan kook. 'Die gemiddelde persoon wat 'n steak in 'n pan kook, rook uit hul huis', sê hy. 'Daarom het u nie 'n braairooster in u huis nie.
Tesar stel voor dat u self u vleis begin droogmaak. Dit klink ingewikkeld, maar dit beteken net dat die vleis drie tot vier dae lank op 'n bed met papierhanddoeke op 'n bord in u yskas gehou moet word. Hou aan om die handdoeke te vervang terwyl dit nat word en vloeistowwe weggooi. Sodra jy gereed is om te kook, droog die steak droog en laat dit warm word. 'U kan nie 'n nat steak in 'n pan sit nie, want dan het u water in die pan en dit veroorsaak verwoesting,' waarsku hy.
Die kookproses is ook redelik eenvoudig. Verhit die pan totdat dit 'warm' is, 'sê hy, en voeg dan 'n bietjie canola of druiwesaadolie by, asook sout en peper. Tesar hou nie daarvan om olyfolie of selfs 'n botter te gebruik nie, maar verkies neutrale olie. 'N Biefstuk "het genoeg proteïene en genoeg vet en jy het nie botter nodig nie. Ek wil beesvleis proe, "sê hy. "Ek wil nie botter proe nie."
Net nadat die steak in die pan gevoeg is, lig Tesar dit vinnig op sodat die olie en vet die onderkant van die vleis kan bedek. Daarna draai hy die steak net een of twee keer om en laat dit dieselfde tyd aan beide kante kook, wat ''n egalige kookkuns verseker'. (Moenie aanhou om dit in die pan te beweeg of keer op keer om te draai nie.) Nadat u 'n lekker kors gekry het, draai die "vlam tot medium tot medium hoog. U wil dit nie opdok nie, "waarsku hy. 'U wil dit regtig kors. Bruin is die kleur, nie swart nie. "
Sodra die steak gaar is, trek dit uit die pan en laat dit in die algemeen rus totdat u dit gaar het.
Mis mense ooit die roostermerke? Tesar beweer dat niemand by sy suksesvolle Dallas -restaurant hul steak terugstuur omdat dit in 'n pan gebak is nie. As daar iets is, wil hulle weet hoekom dit so lekker smaak.
8 dinge wat sjefs -sjefs jou nie sal vertel nie
Ten spyte van die realiteit -TV wat jy sou glo, is die meeste restaurantekombuise nie vol vuilheid en ego nie. Ja, dinge kan hard daarbuite raak tydens die ete, maar meer gereeld vind u spanne kreatiewe en hardwerkende kokke wat die lewe agter die skerms liefhet. Om restaurantfeit van fiksie te skei, het ons ons tot sjefs en kulinêre insiders gewend. Van netheid tot wie regtig u kos kook, lees verder om uit te vind hoe dit werklik agter die dubbeldeure is en hoe dit u ete beïnvloed.
Die sjef kook gewoonlik nie.
Hoe meer bekend die sjef is, hoe minder waarskynlik is dit dat hulle daaglikse werk doen. "Diners word gereeld verbaas, maar 'n sjef kook eintlik nie hul steak nie," sê Missy Robbins, sjef van A Voce Columbus en A Voce Madison in New York. "Mense dink altyd ek is daar terug en kook hul vis." In plaas daarvan fokus 'n sjef op groot beeldkwessies. 'Ons hou toesig, proe, ontwikkel die spyskaart, ontwikkel die resepte, leer die kokke en bestuur die kombuis,' sê sy.
Die sjefs is waarskynlik nie die mense wat die kos koop nie.
'Ek word heeltyd gevra of ek om 04:00 opstaan ​​om na die vismark te gaan,' lag Robbins. "Ek wil graag in 'n klein dorpie in Italië woon en elke oggend na die dokke gaan, maar dit is nie die werklikheid nie. Ons gaan na die groen mark, maar die grootste deel van ons produk kom van verkopers." Dit is omdat verkopers goedere direk na die kombuis aflewer, sodat sjefs meer tyd kan konsentreer op groter restaurantbesonderhede. Om hierdie werk uit te voer, is ook koste-effektief, aangesien verkopers met verskaffers oor pryse, kwaliteitsvlak en afleweringsdatums onderhandel.
U kan gereeld sien hoe skoon die kombuis by die badkamer is.
Sanitasie is vir die meeste restaurante net so belangrik as vir jou. "Wat jy sien Kombuis nagmerries met sjef Ramsay is vieslik, "sê 'n eienaar van 'n gesinsrestaurant in McHenry, IL." Die netheid van die personeel en ons toerusting is baie belangrik. "As jy twyfel, gaan na die toilet." As die badkamers vuil is, kan jy tel op die kombuis wat vuil is, "sê Greg Dollarhyde, 'n sjef, voormalige uitvoerende hoof van Baja Fresh en die huidige uitvoerende hoof van Veggie Grill in Kalifornië." Dit spreek van die algemene bestendigheid van die algemene bestuurder. "
Allergieë maak ons ​​werk moeiliker.
Allergieë is ernstig, en sjefs neem dit ter harte. Daarom word die meeste gefrustreerd as klante 'n afkeer kry van 'n werklike lewensgevaarlike allergie. "Dit is nie regverdig nie. Daar is 'n verskil tussen om versigtig te wees oor hoe ons jou kos voorberei en om versigtig te wees dat ons jou nie doodmaak nie," sê Bjorn Somlo, eienaar en sjef van Nudel Restaurant in Lenox, MA. Kokke is nie net onder ekstra druk nie, maar hulle moet ook 'n aparte voorbereidingsstasie in 'n moeilike omgewing bou, 'n moontlike wettige landmyn. As gevolg hiervan en die toenemende tempo van allergieë weier meer restaurante om kliënte met allergieë te bedien. 'Dit is 'n kwessie van veiligheid, en gaste moet nie aanstoot neem nie', sê Somlo.
Jou kok het nie noodwendig kulinêre skool toe gegaan nie.
'N Goeie sjef kan oral en sonder 'n graad kom. 'Van my beste kokke was twee jaar gelede skottelgoedwassers,' sê Robbins, 'n kulinêre skoolgraad. Van haar sewe pastamakers by A Voce sê sy: "Elkeen was 'n skottelgoedwasser. Hulle kom nie met slegte gewoontes uit die skool nie en wil net leer." Dollarhyde sal nie eens gegradueerdes in kookkuns aanstel nie. "Hulle wil inkom, kook en huis toe gaan. Ons het werkers nodig wat alles gaan doen: kook, skoonmaak en organiseer."
Ons gebruik soms bevrore kos.
Hoe groter die spyskaart, hoe meer middelmatig is die ete. Hoekom? Met soveel opsies het die kokke te veel kos nodig om varsheid en volledig op maat gemaakte geregte te verseker. Dit beteken dat baie items vooraf voorberei word of met behulp van verpakte produkte saamkom. Dollarhyde sê dat baie restaurante dit met souse bedrieg, deur gebruik te maak van gevriesde of geblikte variëteite in plaas van van nuuts af. Seekos kom ook gereeld uit die vrieskas. "Byna alle vis word gevries as dit vars is, en dan half-ontdooi na restaurante gestuur." Robbins sê sy gebruik nie bevrore kos op haar A Voce -plekke nie, behalwe vir oortollige tuisgemaakte voorraad. Bevriesing verander nie die samestelling soos met proteïene, stysels en produkte nie.
Dit is waar dat sjefs redelik pittig kan wees.
U dink dokters het dit sleg en die meeste sjefs werk ses dae per week vir ten minste 10 uur per dag. 'Ons is 'n bietjie moerig,' sê Robbins. "Dit is 'n gekke kultuur om 'n stoere ou of meisie te wees. Die kombuise is kompeterend en jy wil nie skaam lyk nie." Dit is die rede waarom sjefs, soos reality TV gewys het, dikwels deur beserings of siektes ly. 'Ek dink ek het net twee keer in my loopbaan uitgeroep, en dit was vir die griep,' sê Robbins. Dollarhyde voeg by: "Die restaurantbedryf was nog altyd 'n harde meesteres. Dit is 'n besigheid van 'n jonger persoon. Dit verg baie energie," sê hy. "Dit is ook rof, want jy werk terwyl ander mense speel. Ek kan jou nie die aantal moedersdae, vadersdae en oujaarsaand vertel wat ek moes werk terwyl ek in die besigheid klim nie."
Sjefs lees u resensies aanlyn.
Sjefs gee om vir restaurantresensies en veral vir u. Hoewel persdekking belangrik is, is sjefs ywerige volgers van Yelp, Twitter en Facebook. "Facebook is 'n groot ding vir ons," sê die McHenry, IL, restaurateur. 'Ons probeer om dit nie te vasgevang te raak nie, maar u moet kommentaar lewer.' Somlo stem saam. "Ons luister absoluut na wat mense te sê het. 'N Restaurant bestaan ​​nie sonder 'n gas nie." Terwyl sommige sjefs dikwels die eerste maaltye ignoreer (te subjektief), klagtes oor soutigheid ('n kwessie van persoonlike smaak) en die tipe kookkuns ('n misverstand van die bedoeling van die restaurant), let hulle wel op gereelde en herhalende kritiek. "As daar baie klagtes oor 'n spesifieke item is, is dit my taak om te vra: 'Wat doen ons verkeerd?'" Sê Dollarhyde. "'N Slegte ervaring van,' My kos was koud ', is 'n plaaslike uitvoeringskwessie. Maar as ek drie opmerkings oor koue sop sien, dan is ek op soek na sistemiese probleme, mengmiddels, voorbereiding, of 'n persoon moet verander."
Geheime restaurantresepte en#8211 van beroemde restaurante
Daar is niks soos om te gaan eet by een van ons gunsteling restaurante nie. Hierdie restaurante is die gewildste eetplekke in Amerika, vanweë die uitstekende kos wat hulle bedien met hul topresepte. Vanweë die gebrek aan tyd en geld, kan ons deesdae nie so gereeld as wat ons wil van hul heerlike maaltye geniet nie. Die daaropvolgende eersteklas ding kan wees om dieselfde spesiale resepte in ons persoonlike kombuise saam te stel tot trots van ons eie familie en vriende. Die voordele om dit te doen is: dit spaar baie tyd en geld, plus die vreugde wat ons geniet as ons effektief 'n eersteklas maaltyd voorberei met behulp van hierdie geheime restaurantresepte.
Die uitstekende manier om seker te maak dat ons slegs die eersteklas resepte van restaurante geword het, is om dit by 'n betroubare bron te verkry. Iemand wat 'n versameling geheimsinnige restaurant met 'n beproefde rekord geskep het. Die skrywer behoort 'n hoogtepunt te hê om die versameling van hierdie unieke resepte uit eetplekke te bevorder, wat al jare lank suksesvol was. Die byeenkoms behoort ook 'n groot aantal te hê van duisende tevrede kliënte wat getuigskrifte en uitstekende opmerkings gelewer het.
'N Akkurate versameling kan ook top geheime resepte uit talle van u gunsteling restaurante insluit:
Resepte van een in die beroemdste restaurante in Amerika, is bekend vir sy of haar gebraaide salm, 'n appelwoestyn met karamelsous, spesiale limonade, 'n suidwestelike voëlslaai, Philly -steakbroodjie, en nog meer
Top geheime resepte van 'n eetplek wat 'n beroemde gebraaide voëlresep bedien —
'N Restaurant wat erken word vir sy of haar unieke Asiatiese maaltye —
'N Nasionale ketting wat die suidelike mode-etes van hoë gehalte bedien en een van die gunsteling toerstoppies in Amerika is
Nog 'n nasionale kettingrestaurant wat beskou word as sy uitstekende Italiaanse maaltye
Plus baie ander geheime eetplekke resepte uit nog vele meer van ons gunsteling eetplekke
Die versameling moet slegs die eersteklas resepte van restaurante insluit. Hierdie resepte moet deur 'n professionele sjef getoets en vervolmaak word. Die resepte moes ook effektief met die hulp van duisende tevrede kliënte gebruik gewees het. Ons moet vol vertroue wees dat die resultate 'n sukses kan wees as ons ons tyd en geld bestee om 'n maaltyd saam te stel.
Dit is 'n lys van die tien belangrikste dinge waarna u moet kyk terwyl u uitvind om 'n stel van hierdie geheimsinnige eetplekke te koop:
Gebruik 'n betroubare bron met 'n goeie rekord en#8212
Resepte getoets en vervolmaak deur 'n professionele sjef —
Duisende tevrede kliënte —
Maklik om te voldoen aan bietjie vir bietjie resepte —
Bestanddele is algemeen en skoon om op te spoor —
Honderde toppunt geheime resepte —
Groot koste met unieke pryse en bonus -e -boeke en#8212
Kry onmiddellik toegang tot, No ready —
Laai e-boeke af, geen afleweringswaarde nie#8212
Geld terug verseker
Ek hoop dat u gevind het dat hierdie data voordelig is. My bedoeling is om u die inligting te gee wat u nodig het om u nuwe reeks aangename resepte vir eetplekke te vind, te koop en te begin. Ek glo dat u ryklik geprys kan word as u die resepte saamstel en die resepte uit die versameling wat u kies, ervaar.
(c) Kopiereg – Paul E Dulin – Alle regte voorbehou wêreldwyd
My naam is Paul E Dulin, skepper en ondernemer.
Stel u voor dat u toegang kry tot 'n stel van meer as 300 Amerikaanse resepte in Amerika, gemaak deur een van die topverkopers van eCookbooks, omdat 2003. Ontmoet die skrywer en sy sjef en kry alle inligting oor hierdie unieke resepversameling om op hierdie hiperskakel te klik:
U leer dat dit noodsaaklik is om elke bak in die kookskool te ontlont
Dit is een van die geheime wat u kookkuns heeltemal sal verander. As u vleis of groente in 'n warm pannetjie kook, steek u onvermydelik klein stukkies vas. U dink miskien dat hierdie verbrande stukkies in die vullis hoort. Wel, hulle doen dit as hulle swart is eintlik verbrand, maar as hulle donkerbruin van kleur is, kan dit gebruik word as die basis vir die skep van diepte van smaak. Daardie stukkies word fond genoem - die Franse woord vir "basis" - en dit is basies gekonsentreerde klein geurklompies.
Wat hier gebeur, is iets wat die Maillard -reaksie genoem word, 'n chemiese reaksie wat plaasvind wanneer aminosure en suikers aan hitte blootgestel word. As die kos warm word, begin dit bruin en karameliseer, en 'n deel van die reaksie plak aan die onderkant van die kookoppervlak. As jy koue vloeistof in 'n warm pan gooi, word die sous vrygestel en oplos. Die vloeistof kan alles wat u kook, met 'n ekstra geur toedien.
U kan enige vloeistof gebruik wat u wil ontlas, van water of aftreksel tot appelsap, wyn of konjak. Hou in gedagte dat alkohol, in teenstelling met wat algemeen geglo word, nie heeltemal afbrand tydens kook nie. Dit gee 'n intense smaak aan u kos, maar dit is nie die beste as u kinders bedien of iemand wat dit nie vermy nie.
Wat die sjef u nie sal vertel nie: 10 kortpaaie van fynproewers-kombuise
Geheime kortpad: Gevriesde ertjies
"Ek het geleer hoe om bevrore ertjies te gebruik van 'n bekende vierster-sjef. Hy het vir my gesê ek moet die ertjies gaan haal, en ek het dit vir ewig in die inloop-yskas gesoek. Uiteindelik het hy gesê: 'Hulle is in die vrieskas, idioot ! ' Ek daag almal uit om beter ertjies te vind, behalwe vir een maand van die jaar. "
Geheime kortpad: Naan
"Soms as ek voorgee om die kinders te geniet, maar ek is te uitgeput om te kook, bestel ek pizza. Maar eintlik is [die maak van Naan Pizza] my gunsteling opsie. Dit is nie veel moeiliker om te kook as om 'n oproep te maak nie, en ek voel baie gelukkiger daarvoor. "
Probeer hierdie eenvoudige soet en suur cranberry -blatjang vir 'n Asiatiese aarbei -sous!
Geheime kortpad: Onmiddellike kapokaartappels
"Onmiddellike kapokaartappels is 'n uitstekende brood vir vis en pluimvee. As dit gekombineer word met geurmiddels en in plaas van broodkrummels, gee dit 'n wonderlike geur en is dit 'n maklike, vinnige en goedkoop bestanddeel."
Geheime kortpad: Broodkrummels
Is die meel op, maar moet jy jou sous verdik? "Roer net broodkrummels by en laat hulle 'n paar minute kook sodat hulle hul stysel loslaat. Syg die sous deur al die vloeistof uit die krummels te druk." Die resultaat? 'N Dik sous sonder die rou-meelagtige smaak op jou tong.
Sjef/eienaar Kantarelle, New York Stad
Geheime kortpad: Skoonmaak van seekos met sout
"'N Eenvoudige, tydbesparende wenk om mossels skoon te maak, is om dit 1 uur in 'n bak gesoute water te week. Dit help om vuil en korrels van die rand van die doppe af te verwyder. Skrop eers onder koue lopende water. met 'n stywe kwas en die oorblywende gruis moet maklik afkom. "
Uitvoerende sjef van Charlie Palmer by Bloomingdale se South Coast Plaza
Geheime kortpad: Ritz -krakers
"Ritz -krakers is 'n uitstekende kortpad vir kreefvulling. Sommige sjefs bak gewoonlik gesnyde brood, droog dit uit en sout, maar Ritz -krakers bied 'n wonderlike vinnige en maklike alternatief. In die restaurant probeer mense raai wat in die vulsel is en niemand raai ooit Ritz -krakers! "
Selfs gaste by fynproewersrestaurante smag na gemakskos, so sjef John DeLucie maak hierdie resep by sy NYC -restaurant, die Waverly Inn.
Uitvoerende sjef, Adour Alain Ducasse by die St. Regis, New York
Geheime kortpad: Ysblokkiesbakke
Sjef Dennis vul 'n ysblokkiebak met pesto en vries dit, en skep maklike porsies. "Afhangende van hoeveel pesto jy benodig, kan 'n vinnige ontdooiing van 'n individuele blokkie of twee 'n lekker sous skep vir pasta of hoender, vars mozzarella en somertamaties."
20 geheime wat sjefs jou nooit sal vertel nie
Die restaurantwêreld lyk miskien vir die oningewydes blink, maar wat agter die kombuisdeur aangaan, is nie altyd so glansryk nie. Om te begin, hoewel dit wat ons van sjefs-sjefs sien, anders kan suggereer, is 'n werklike sjef 'n ongelooflike veeleisende taak, fisies en geestelik.
In baie gevalle staan ​​hulle twaalf uur per dag op hul voete en werk hulle hard in 'n warm kombuis saam met kokke en skottelgoedwassers om die beste afgewerkte produk aan u tafel te lewer. En al is die meeste mense bewus daarvan dat sjefs die hoof honchos in die kombuis maak, het diners dikwels geen idee wat agter die skerms aangaan nie. Hier is wat u moet weet, direk van die sjefs self, oor hoe u die beste item op die spyskaart kan kies, wanneer dit goed is om u kos na die kombuis terug te stuur en hoe u 'n gereg wat u tuis kook, smaak aan restaurantgehalte. Vir meer inligting oor restaurantfeite, kyk na die 20 geheime wat u kelner u nie sal vertel nie.
Net omdat hulle hul eie vertoning het, beteken dit nie noodwendig dat hulle blykbaar weet waarvan hulle praat nie. 'Baie sjefs op TV weet nie eens hoe om 'n mes behoorlik vas te hou nie,' sê Reddit -gebruiker en sjef BookwormJane. "Sommige van hulle gooi ook olie in 'n pot kookwater vir pasta om te verhoed dat dit aan mekaar vasklou. Dit verhoed NIE dat dit aan mekaar vasklou nie. Wat pasta regtig verhoed om aanmekaar te kleef, is om dit in soutwater te kook." En vir meer inligting oor kookkuns, kyk na die 10 beste kosse vir u hart.
Ja, dit is onbeskof om u gereg terug kombuis toe te stuur, maar as daar iets fout is met u bestelling of hoe die kos gaar is? Sjefs sal nie omgee as jy dit terugstuur nie.
"As 'n restaurant wil ons aan die einde van die dag net een ding hê: elke persoon wat 'n tjek betaal, is gelukkig om dit te betaal," sê die sjef en die gebruiker van Reddit, Joshselbase. "As iets nie na u smaak is nie, ten minste in enige ordentlike of beter restaurant, om God se onthalwe, sê iets to u bediener. Hy of sy het u wenk nodig en daarom moet u gelukkig wees. "Boonop sou hulle verkies dat u goeie dinge oor die restaurant aan vriende en ander in die omgewing sê as slegte dinge." Wees dus nie skaam nie, 'n restaurant wat nie 'n volledige storting wil gelukkige kliënte hê nie. "En vir meer feite oor u gunsteling restaurant, hier is 15 geheime wat u barman u nie sal vertel nie.
Nee, dit beteken nie dat u na-ure 'n bestelling kan plaas nie, maar dit beteken wel dat u waarskynlik die mense wat u kos maak, moet verslap, want hulle werk gereeld mal dae. "Die kombuis is 24 uur, mense besef nie hoeveel voorbereiding in die kookkuns plaasvind nie," Ashley Davis, sjef en eienaar van Copper Pot Seddon in Melbourne, Australië, aan INSIDER gesê. 'Ons kook gereeld deur die nag kos om by te bly, en sjefs werk 14-uur dae.' En vir meer inligting oor kragvoedsel, is dit die 10 beste voedselsoorte vir meer as 40 breine.
Selfs as u 'n groot stink gevoel het om dit terug te stuur. Maar dit gebeur soms. Wanneer Food Network Magazine 100 sjefs ondervra, het slegs 13 persent gesê dat hulle gesien het hoe 'n kok iets onaangenaam aan die gereg van 'n klant doen. Die ergste wat kan gebeur? 'Iemand het een keer 'n steak deur 'n skottelgoedwasser gehardloop nadat die ete dit twee keer teruggestuur het,' het 'n sjef aan die magistraat gesê. "Ironies genoeg was die klant toe tevrede daarmee." En vir meer inligting oor die wêreld van lekker eet, hier is wat die beste sjefs werklik oor Michelin -sterre dink.
As u op soek is na 'n wonderlike maaltyd, is dit 'n goeie idee om by te bly by wat die restaurant weet hoe om dit goed te doen. "As dit 'n steakhouse is, bestel ek nie die pasta nie. As dit 'n burger is, bestel ek waarskynlik 'n burger, nie 'n hoenderwrap nie," sê Budgiejen, 'n gebruiker van Reddit. "Moenie die kombuis waansin maak nie, want hulle kan nie onthou hoe om jou kos voor te berei nie. En bestel iets wat hulle goed kan maak. Moenie halfbeskaamd wees nie. Jy betaal hiervoor. Kry iets dit sal goed wees. " En ken die 19 Fancy Menu -frases wat almal behoort te ken.
Blykbaar vind sjefs dit ongelooflik aanstootlik. Hoekom? U kan nie die kwaliteit van die vleis proe as u dit skerp verbrand nie. Vir meer inligting oor hoe om op jou beste te eet, lyk dit hoe 'n perfekte eetdag lyk.
As u agterkom hoe lank u kos neem, weet dat sjefs ook verkies dat kos vinnig en doeltreffend bedien word. 'Selfs ek, as ek in 'n restaurant gaan en te lank wag, is ek soos' Waar is my kos? ', Het sjef Nina Clemente aan INSIDER gesê. 'En dan onthou ek my eie werk, en ek is soos' O ja, miskien het hulle hierdie spesifieke bestanddeel opgeraak '.
Dit beteken dat u waarskynlik voorheen kos deur 'n siek sjef gekook het. "Die ding met sjef wees is dat dit redelik moeilik is vir iemand om in te gaan en jou plek in te neem, veral as jy 'n sjef is," sê Niall Harbison, 'n voormalige sjef. 'Ernstig, ek het sjefs gesien met alles van griep tot diarree wat honderde mense bedien terwyl hulle stilweg sterf. Yikes.
Elke spyskaart bevat die moeilik bereide items, en soms bid kombuispersoneel in die geheim dat niemand dit beveel nie. Een van die ergste? 'N Slagbord. 'As u 20 tot 25 items op u spyskaart het en u vleisbord 8 tot 10 kase en 6 tot 10 vleis bevat, neem dit te veel waardevolle tyd om elke bord voor te berei,' verduidelik Reddit -gebruiker Dalebrower. "Tye wat teen 20/30 'n aand inklok, plus ander maaltye berei, en die kos perfek tydens die ete haas, is 'n gemors."
Sjefs is kieskeurig oor waaraan hulle geld spandeer. '' N Goeie reël om te prioritiseer waaraan u meer moet bestee, is hoeveel u dit gaan verwerk voordat u dit eet, 'sê die gebruiker van CremeFraichePlz, Reddit -gebruiker. "Hoe minder jy met 'n bestanddeel doen, hoe meer hang die uitkoms af van die kwaliteit daarvan. Met tyd, vaardigheid en geur kan jy baie goedere/onderdele goed maak."
Het u al ooit gewonder wat die verskil is tussen u tuisgemaakte pasta en die pasta wat u in 'n restaurant kry? Soms is dit so eenvoudig soos die olie wat jy gebruik om die bord af te maak. "Belê in 'n bottel olyfolie van hoë gehalte," het die sjef van Osteria Mozza gesê Nancy Silverton het aan die Food Network gesê. 'Met net 'n klein sprietjie kan u die smaak van pizza, mozzarella, pasta, vis en vleis na vore bring.'
"Om vakansies, gesinsbyeenkomste, troues en begrafnisse oor te slaan, word nie altyd deur familie waardeer nie," Daniel Holzman, het sjef-eienaar van die Meatball Shop in New York gesê Rillingspeler. 'Maar u restaurant is u gesin, en dit is wat die werk in 'n restaurant so spesiaal maak.' As u dus op 'n vakansie uiteet, moet u ekstra lekker wees.
'Toe ek 'n kok was, was ek mal daaroor om quesadillas te maak', sê Dougdahead, 'n gebruiker van Reddit. "Ons het dit in pannetjies gemaak en ek het net ses branders gehad om alles in my deel van die kombuis te kook. As groepe inkom en vier quesos en ander geregte bestel en ek sou uitgejou word omdat ek langer as die venster van 15 minute geneem het ons is gegee. Het my soms kwaad gemaak. Ja, dit is maklik om te maak. Hulle neem net te veel ruimte in beslag en veroorsaak 'n rugsteun van kaartjies as dit in trosse kom. "
U dink miskien dat kontant slegs 'n paar dae voor die tyd 'n lekker bespreking is, maar slegs een uit die 100 sjefs in die Food Network Magazine Die opname het gesê dat hulle geld sal aanvaar vir 'n aanvraagstafel. As u twyfel, bespreek vooraf. En geniet al ons wonderlike wenke in The Sophanced Man's Guide to Fine Dining.
Kokke het kosverwante skuldgevoelens. 'Ek hou van Taco Bell se sewe-laag burrito's, ek bely,' sê Reddit-gebruiker en voormalige sjef, Trebuchetfight. "Al kry hulle die lae meestal nie reg in die lengte nie, en elke bestanddeel is net 'n loperige pasta. Ek weet nie hoekom ek daarvan hou nie, want as ek so 'n burrito gemaak het, skiet my asseblief."
As dit voel asof u kelner daarop aandring dat u 'n sekere gereg bestel, is dit waarskynlik nie alles in u kop nie. In Food Network MagazineVolgens die opname het 95 persent van die sjefs gesê dat hulle hul bedieners vra om kliënte na spesifieke geregte op die spyskaart te verwys.
Ingewikkelde geregte is nie altyd beter nie, en spyskaarte skuil soms agter fyn geurmiddels of kookprosesse om hul kos beter te laat lyk. 'Soms moet u dit alleen laat,' sê die sjef en Reddit -gebruiker, dukeofbun. "Die steak. Die stuk vis. Die voorraad. Net omdat jy voortdurend beweeg, beteken dit nie dat jy jou kos verbeter nie."
Dikwels is dit net wat vinnig verkoop moet word voordat dit sleg gaan. 'As 'n sjef, as u 'n bos hoender of vis bestel het en te veel in die yskas wil gaan, is die spesiale bord die eerste plek om dit op te sit,' verduidelik Harbison.
Maar dit word gewoonlik gedoen om die koste van noodsaaklike uitgawes te dek, nie om u af te ruk nie. 'Ons bedien' warm vars gebakte pretzels 'vir $ 8,95,' sê Reddit -gebruiker Kwyjino8. "Ons kry dit deur die kas gevries. Ongeveer $ 75 per boks, 100 per boks. Ons kry 33 bestellings per boks en een om te eet terwyl ons wiskunde uitvind. 33 bestellings X $ 8,95 = $ 295,35. Dus is die wins $ 220,35 (minus die koste) . Met die $ 220,35 betaal ons dus elektrisiteit, gas, huur, belasting, personeel, toerusting, ens. "
Na 'n lang week se werk wil sjefs oor die algemeen nie iets uitgebrei kook op hul vakansiedag nie. So, wat maak hulle vir hulself? "" Ek kook baie eenvoudig tuis, "het Justin Bogle, sjef by Gilt, gesê Reader's Digest. "It is usually just pasta or a grilled steak with vegetables." Sounds pretty great to us.
To discover more amazing secrets about living your best life, klik hier to sign up for our FREE daily newsletter!
Ons en ons vennote gebruik tegnologie om persoonlike inligting te verwerk, insluitend IP -adresse, pseudonieme identifiseerders wat met koekies verband hou, en in sommige gevalle mobiele advertensie -ID's. Hierdie inligting word verwerk om inhoud te personaliseer op grond van u belangstellings, om bemarkingsveldtogte uit te voer en te optimaliseer, die prestasie van advertensies en inhoud te meet en insigte te verkry oor die gehore wat met advertensies en inhoud besig is. Hierdie data is 'n integrale deel van die manier waarop ons ons webwerf bedryf, verdien inkomste om ons personeel te ondersteun en relevante inhoud vir ons gehoor te genereer. U kan meer leer oor ons data -insameling en gebruikspraktyke in ons privaatheidsbeleid.
As u wil versoek dat u persoonlike inligting nie met derde partye gedeel word nie, klik dan op die onderstaande opt -out -knoppie. Let asseblief daarop dat ons u inligting steeds kan insamel om u webwerf uit te voer nadat u versoek om u uitmelding verwerk is.