Wyn het voor die tyd opgehou speel: wat om te doen, maniere om die probleem tuis op te los - Raad - 2022
Waarom wyn voor die tyd opgehou speel het en wat tuis gedoen kan word
Om wyn tuis te maak is 'n ware kuns, 'n familietradisie. Om die eerste keer 'n heerlike drankie te maak, is nie maklik nie. Dit is belangrik om die tegnologie te volg, ervaring te hê in wynmaak en grondstowwe te kan kies. Die gistingsproses kan moontlik nie volgens plan verloop as 'n fout gemaak is of 'n bestanddeel verkeerd gekies is nie. Wat as die wyn ophou speel en die borreling voortydig ophou? Beskou die algemene foute wat beginners wynmakers maak.
Waarom gis tuisgemaakte druiwewyn nie?
Daar is 'n aantal redes wat die natuurlike fermentasieproses kan ontwrig. In die eerste plek is dit nodig om aandag te skenk aan die temperatuurregime en toestande wat geskep word vir die vrystelling van koolstofdioksied. Die sukses van die moeilike taak om tuisgemaakte wyn te maak, hang ook af van die kwaliteit van die gis en die oorspronklike wynmateriaal, die hoeveelheid suiker en die digtheid van die houer.
In die proses om 'n tuisgemaakte drankie te maak, moet u die gejaag en ophef ontslae raak. As die wyn nie 'n uur nadat die al die bestanddele in die houer gevul het nie, gefermenteer het nie, beteken dit nie probleme nie. Afhangend van die druifsoorte en die soort bessies in vrugtewyne, kan die begin van die vrystelling van koolstofdioksied anders wees: van 24 uur tot 72 uur. As die gewenste borrels gedurende hierdie periode nie gevorm het nie, is dit nodig om te begin soek na die rede vir die gebrek aan fermentasie.
Om die fermentasieproses van druiwewyn te begin, moet gis bygevoeg word. Hulle moet 'lewendig' wees en aan die vervaldatum voldoen. Droë gis word nie aanbeveel nie.
Voordat gis by wort gevoeg word, moet dit saggemaak en geaktiveer word. Ervare wynmakers voeg sap van een lemoen- of lewende wingerdsap by 'n glas skoon gekookte water by kamertemperatuur. Dit neem ongeveer 40 minute om die gis in hierdie mengsel te week. As gisvoorgereg by die wort gevoeg word, word die temperatuur van die verbindingsvloeistowwe gelyk gemaak.
Versuim om die temperatuur te waarneem om die proses te aktiveer
Temperatuurlesings vir die aanvang van die fermentasieproses is uiters belangrik. Dit is onaanvaarbaar om temperatuurverskille te skep. Voordat die gis in die wort gegiet word, word die temperatuuraanwysers van die twee vloeistowwe ooreenstem. Die wyn moet warm ingegooi word. 'N Algemene rede vir die oortreding van die fermentasieproses is die wanaanpassing van die temperatuur van die wort- en gisaanvangskultuur.
Die aanbevole temperatuur vir fermentasie is +25 C. By temperature onder +18 C vertraag die proses van koolstofdioksiedontwikkeling in die wort aansienlik, die druk in die houer daal en die aantal borrels neem af.
Na 'n suksesvolle aanvang van die fermentasieproses is dit belangrik om die temperatuur in die houers deur al die fases van wynmaak te handhaaf en om die digtheid gereeld na te gaan.
As daar 'n temperatuursprong bo +30 C of 'n skerp daling in temperatuur onder +15 C was, is dit nodig om die gisvoorkultuur weer by te voeg. Die wynmaker moet daagliks die temperatuur monitor. Berei vooraf 'n watertermometer voor.
Waarom het die wyn voor die tyd opgehou speel?
As die gisting na 2 dae skielik stop, moet u dringend maatreëls tref om die oorsaak uit te skakel en die proses weer te begin. As die borrels na 'n week nie meer uitstaan ​​nie, kan die gistingsproses verby wees of die wyn versuur.
Beskou die redes vir die staking van die uitstoot van koolstofdioksied, ontleed die foute van beginner-wynmakers.
Die hidrouliese seël is nie styf nie
In hierdie geval kan die fermentasieproses aanhou, maar net die persoon sien nie die gasborrels nie, en die handskoen sal nie "opstaan" nie. Die feit is dat die vrygestelde koolstofdioksied deur die gleuf van die hidrouliese seël sal ontsnap, dit is baie sleg, die druk word geskend, patogene mikro-organismes en bakterieë begin in die bottel binnedring.
Die gevaar van hierdie verskynsel lê in die versuring van die wyn, die vereiste druk in die houer daal vinnig. As die digtheid nie herstel word nie, sal die wyn hopeloos bederf word.
Let wel: ervare wynmakers bedek die luikverbindings met plasticine of deeg.
Dit word dikwels nie aanbeveel om houers oop te maak nie. Die bottel word oopgemaak vir tegniese prosedures: skuim verwyder, addisionele bestanddele bygevoeg word, suiker.
Nadat u suiker bygevoeg het
As die gistingsproses onmiddellik stop nadat die versoeter bygevoeg is, is dit te vroeg. Suiker is 'n belangrike komponent van die fermentasieproses. Met die gebrek het die gis nie genoeg "brandstof" nie, en die vrystelling van koolstofdioksied stop. Maar u kan nie te ver gaan met sukrose nie, want suiker is 'n natuurlike preserveermiddel wat wrot in konfyt kan verander.
Die aanbevole suikerinhoud in die suurdeeg is 15%. Dit is nie moeilik om hierdie aanwyser na te gaan nie; 'n hidrometer sal tot 'n beginner se redding kom.
Na mash skeiding
As die konsekwentheid van die wort na mash en filtrasie te dik is, sal die fermentasieproses stop. Hierdie probleem is relevant vir vrugte- en bessiewyne van aalbes, chokeberry, appelliefie en aarbei.
Dik wort moet verdun word met water wat tot die aanbevole temperatuur gebring word, maar die hoeveelheid daarvan mag nie meer as 15% van die totale hoeveelheid wynmateriaal wees nie.
Die wynmaakproses moet steriel wees. Alle manipulasies met die houer word met handskoene uitgevoer en die hande word deeglik gewas. Die glasbottel moet in 'n oond of waterbad gesteriliseer word. Wanneer patogene mikro-organismes die wynmateriaal binnedring, vorm daar vorm in die wort. Dikwels word so 'n negatiewe verskynsel waargeneem met 'n swak toe luikdeksel.
Een van die eerste tekens van vormvorming is 'n film op die oppervlak van die wynvloeistof, die aantal borrels word skerp verminder.
Hoe kan u sien of gisting opgehou het?
Die eerste visuele teken van 'n gebrek aan fermentasie is die afwesigheid van koolstofdioksiedborrels. Die afwesigheid van fermentasie kan bepaal word deur 'n aantal van die volgende prosesse:
Daar is geen klik en sissery na die houerluik nie.
'N Sediment het aan die onderkant van die bottel gevorm, en die borrels het opgehou vorm.
Die handskoen het afgeval.
Die tyd vir die einde van die gisting het aangebreek, die wyn het duidelik geword.
As die wyn ryp is, moet u nie paniekerig raak nie; tekens van die einde van die natuurlike gistingsproses is:
Gissediment aan die onderkant van die bottel.
Geen borrels nie.
Natuurlike verheldering van die wyn.
As gisting gestaak is voordat dit kan begin, is dit nodig om maatreëls te tref en die oorsaak van die mislukking uit te skakel, en begin weer met die proses. Andersins sal die wyn suur word en die wrot moet weggedoen word.
Wat om te doen in so 'n situasie?
Gisting kan eers begin word nadat die rede vir die beëindiging daarvan geïdentifiseer is. As min suiker gebruik word, moet die hoeveelheid verhoog word, as daar te veel versoeter is, moet die wort met water verdun word.
Wanneer vorm vorm, word die wort gefiltreer, gis en suiker bygevoeg, in 'n gesteriliseerde houer gegooi en die luik hermeties toegemaak. In hierdie geval kan u steeds die wyn weer laat gis; dit is beter om nie so 'n drankie te gebruik om dit op te berg nie.
As die wynmateriaal hopeloos bederf word, word aanbeveel om die wyn in alkohol te distilleer of tuisgemaakte maanskyn te maak. Wynasyn word van gefermenteerde wyn gemaak.
Dit is moontlik om 'n "siek" drankie te bespaar deur die gisting te hervat deur jong wyn daarby te voeg met 'n ongestoorde gistingsproses. Maar sulke wyn moet binne 'n kort tydjie verteer word; die drank is nie geskik vir berging nie.
Dit is beter om enige probleem te voorkom as om na die oorsaak te soek en die fout vinnig op te los. Oorweeg die reëls vir die maak van tuisgemaakte wyn en maniere om suur van 'n alkoholiese drank te voorkom:
Die stadiums van voorbereiding van die drank moet steriel uitgevoer word: houers word gesteriliseer, hande word deeglik gewas.
Lugkontak met die wort is ontoelaatbaar, dit is belangrik om die bottel dig toe te maak.
Let op die verhoudings van die bestanddele in die resep.
Elke dag word 'n visuele inspeksie van die houer uitgevoer.
Handhaaf die temperatuur op dieselfde vlak.
Hulle gebruik lewende giste en bewese grondstowwe vir toekomstige wyn.
As u hierdie reëls volg, sal die vervaardiging van tuisgemaakte wyn lekker wees, en die resultaat sal van hoë gehalte wees. Let daarop dat die tegnologie om tuisgemaakte wyn van druiwe of bessies te maak, verskil, sowel as die hoeveelheid suiker wat benodig word. 'N Termometer en hidrometer word vooraf voorberei. Hierdie assistente is nodig vir beginners sowel as ervare wynmakers.