Lamsvleis resep - Nuwe resepte
Larb word beskou as die nasionale gereg van Laos. Hierdie resep vereis gemaalde lamsvleis, 'n vetter proteïen as wat gewoonlik gebruik word, en grondboontjies as 'n knik vir die tekstuur van die rys.
½ tros koriander, stingels en blare geskei, stingels grof gekap plus takkies vir opdiening
4 rooi Thaise chili, verdeel
½ koppie gesoute, geroosterde grondboontjies
1 eetlepel (of meer) vissous
1½ teelepels demerara suiker of donkerbruinsuiker
1 pond gemaalde lam (ten minste 10% vet)
Gekookte wit rys, Bibb blaarslaaiblare, gesnyde komkommer, limoenwiggies en kruisement takkies (vir opdiening)
Verwyder taai buitenste lae van sitroengras, sny 'n stuk van 4 cm van die bolpunt, sny dit in dun skywe, stoor die oorblywende sitroengras vir 'n ander keer. Pols citroengras en knoffel in 'n voedselverwerker tot dit fyngekap is. Voeg korianderstingels by (reserwe blare vir 'n ander gebruik), en 1-2 Thaise chilipepers, afhangende van hoe warm jy daarvan hou, en pols tot dit fyngekap is. Plaas in 'n groot bak; plaas eenkant. Pols grondboontjies in voedselverwerker tot grof gemaal en plaas in klein bak; hou eenkant. Sny in dun skyfies oorblywende chili; sit eenkant vir opdiening.
Klits lemmetjiesap, vissous en demerara -suiker in 'n klein bak; sit suurlemoensap eenkant.
Verhit die olie in 'n groot pan, verkieslik gietyster, oor hoog. Voeg die lam in die koekpan en druk dit in 'n enkele plat laag met 'n buigsame spatel. Kook ongestoord, tot onderkant bruin en bros om die kante, 5-7 minute. Gebruik die spatel om die pastei in kleiner stukkies te breek en om te draai. Kook stukke aan die ander kant totdat die rande skerp is en die vleis ongeveer 5 minute gaar is. Plaas die lam in 'n medium bak met 'n gaatjieslepel, en gebruik dan 'n lepel om vleis in klein stukkies te sny.
Gooi alles behalwe 3 eetlepels af. vet uit die pannetjie en sit die pan oor medium hitte. Kook suurlemoengrasmengsel, roer gereeld tot geurig en begin by die koekpan bly, ongeveer 3 minute. Voeg gereserveerde lemmetjiesaus en grondboontjies by en sit gereserveerde lamsvleis terug in die pan. Roer tot vleis bedek is. Verwyder van die hitte en geur indien nodig met nog vissous.
Bedien die larwe saam met rys, blaarslaai, komkommer, lemmetjies, kruisement takkies, koriander takkies en gereserveerde chiles vir die maak van slaai koppies.
Kalorieë (kcal) 380 Vet (g) 29 Versadigde vet (g) 8 Kolesterol (mg) 75 Koolhidrate (g) 7 Dieetvesel (g) 1 Totale suikers (g) 3 Proteïen (g) 23 Natrium (mg) 470 Oorsigafdeling
Thaise Amerikaanse Lamsvleis Slaai
Dobbelstene helfte die ui (1 koppie) en sny 1/4 van die ui (1/4- 1/2 koppie) dun.
Vinnige piekel die gesnyde uie: Plaas die gesnyde uie in 'n bak, bedek met 1/2 koppie warm water en 2 eetlepels asyn, plaas in die yskas.
Kook lam: Verhit olie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die koppie blokkies rooi ui by, soteer 3-4 minute, voeg knoffel, sitroengras en chili vlokkies by. Soteer tot geurig, 2-3 minute. Voeg die gemaalde lam by en breek dit uitmekaar met 'n metaalspatel. Geur met sout en peper en kook totdat al die vloeistof ongeveer 10 minute verdamp. Dreineer die vet van die lam met 'n fyn maas sif.
Terwyl die lam kook, berei die res van die slaaibestanddele voor. Plaas die komkommer, radyse, uie, uie, kruisement, basiliekruid, koriander, vars chili (opsioneel) in 'n bak. Voeg die lam en die gesifte uie by. Voeg die vissous, suurlemoensap en suiker by. Proe, pas sout, lemmetjie aan en verhit.
Karameliseer hierdie lamsfrikkadelle, gekruid met gemmer, knoffel, kruisement, fetakaas en spinasie, op die rooster voordat jy dit met 'n groen kruiesous bedek.
As u na paas- of paasfeesvleis in oorblyfsels swem, kan u die res van u gebraaide braaivleis goed gebruik met hierdie maklike resepte. Van slaai- en rysbakke tot pitabroodjies en sop, daar is soveel maniere om die laaste stukkies lamsvleis op te gebruik. Ons sal selfs argumenteer dat sommige hiervan BETER kan wees as die maaltyd op die vakansie self, maar ons sal u laat weet dat u die besluit neem. 😀
is wat ek gebruik het, maar vervang hoender, beesvleis, eend, kalkoen, vark of selfs vis. of enige soort olie wat u gebruik om te kook
Groen uie of enige sojasous wat jy gebruik, gekap
Hoe om die larwe voor te berei:
Wat ek van hierdie gereg hou, is dat dit vinnig, maklik is en net een pan benodig om voor te berei. Ek begin eers deur my ghee in 'n groot pan te voeg en op te warm. Voeg dan die rooi ui, groen uie, sout en peper by en soteer vir 'n paar minute. Voeg dan die gemaalde lam by met die chili -knoffelsous, sesamolie, klapperamino's, knoffelpoeier en nog 'n klein bietjie sout en peper. Kook tot dit nie meer pienk is nie, ongeveer 5-7 minute.
Wat gee dit die vars smaak?
Die kombinasie van die koriander, kruisement en komkommers gee die larwe so 'n ligte en verfrissende smaak. En as die lam klaar is, skakel die hitte af, voeg die gekapte kruisement, koriander en komkommers by, meng en sit voor op 'n paar blaarslaai.
Om met 'n vleissnit te maal: Plaas die voeras, lem en 'n 1/4 duim vlesvleismolen in die vrieskas totdat dit goed afgekoel is. Plaas intussen vleisblokkies op 'n geroerde bakplaat, laat ruimte tussen elke stuk en plaas in die vrieskas vir 10 minute totdat die vleis ferm is, maar nie gevries nie. Plaas vleis in 'n groot bak en roer om te meng. Maal vleis en verkoel onmiddellik tot gereed vir gebruik.
Om met 'n voedselverwerker te maal: Plaas bak en lem van voedselverwerker in vrieskas tot goed afgekoel. Plaas intussen vleisstukkies op 'n geroerde bakplaat, laat ruimte tussen elke stuk en plaas in die vrieskas vir 10 minute totdat die vleis ferm is, maar nie gevries nie. Plaas vleis in 'n groot bak en roer om te meng. Plaas vleisblokkies in twee sarsies in voedselverwerker en pols tot medium-fyn maal, ongeveer 8 tot 10 pulse van een sekonde, en skraap indien nodig die verwerkerbak af. Verkoel in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.
Plaas vleismengsel in 'n groot skinkbord en verdeel in vier stapels. Druk elke stapel in 'n patty van ongeveer 1/2 duim wyer aan alle kante as u hamburgerbroodjies, druk liggies totdat dit bymekaar hou, maar sorg dat dit nie te veel werk nie. Vorm 'n effense kuiltjie in die middel van elke pastei. Geur die boonste kante met sout en peper. Draai patats met 'n dun buigsame spatel om en geur die tweede kant goed.
Steek een skoorsteen vol houtskool aan. As al die houtskool aangesteek en bedek is met grys as, gooi dit uit en rangskik die kole aan die een kant van die houtskoolrooster. Sit die rooster op sy plek, bedek die rooster en laat dit vir 5 minute voorverhit. Alternatiewelik, stel die helfte van die branders op 'n gasrooster op die hoogste hitte, bedek en verhit vir 10 minute. Maak die rooster skoon en smeer dit met olie.
Plaas hamburgers oor na die warm kant van die rooster en kook, draai gereeld om (as burgers dreig om te breek of uitmekaar val, verminder die frekwensie van omdraai, selfs tot 'n enkele keer, indien nodig) en oor na die koeler kant as daar opvlam, tot hulle registreer 125 ° F op 'n onmiddellike leestermometer vir medium-seldsame, of 135 ° F vir medium. Oordra na 'n groot bord. En laat rus vir 2 tot 3 minute. Rooster intussen broodjies oor die rooster.
3 stingels vars sitroengras
1 rooi warm chili peper, gekap
3 teelepels palmsuiker
1 eetlepel soet sojasous (of donker sojasous)
4 groot skaaptjops, elk 8 onse of 8 klein tjops, elk 4 onse
1 Thaise bird's eye chili peper, gekap
Om die marinade te maak, sny elke sitroengrasstingel met 'n skerp mes ongeveer 3 tot 4 duim van die onderkant af, waar die ligte en groen gedeeltes bymekaarkom. Skil en gooi die boonste laag van die ligte deel van elke stingel weg en onthul die sagte, wit binneste harte. Sny dit en sny dit fyn. (Hou die oorblywende groen blare voor om in ander geregte te gebruik.)
Sny dit en sny dit fyn.
Meng in 'n medium bak gemaalde sitroengras, chilipepers, knoffel, swartpeper, sout, suiker, vissous, suurlemoensap en sojasous en roer tot goed gemeng.
Plaas sitroengras -marinade in 'n groot vlak pan. Voeg skaaptjoppies by, skep marinade oor die vleis om te verseker dat elke tjop goed bedek is. Bedek met kleefplastiek en verkoel vir 3 uur of tot 24 uur.
Om die doopsous te maak, kombineer 1 koppie water, knoffel en bruinsuiker in 'n kastrol en bring tot kookpunt oor medium hoë hitte. Verlaag die hitte tot medium-laag, roer voortdurend vir 1 minuut tot suiker smelt, en skakel dan die hitte af.
Voeg suurlemoensap, asyn en chilipepers by, roer goed en plaas in 'n sousbak. (Die doopsous word 3 tot 4 weke in 'n lugdigte houer verkoel.)
Ongeveer 30 minute voor kook, haal skaaptjoppies uit die yskas. Voorverhit die oond tot 400 F.
Verhit die canola -olie in 'n groot pan oor hoë hitte. Laat die marinade van die skaaptjoppies drup en voeg dit dan by die pan. Hou die marinade voor. Verbruin die een kant van die tjops vir 2 minute. Draai die lamsvleis om en verbruin nog 2 minute.
Plaas die pannetjie in die oond en bak vir 5 tot 10 minute, of tot gaar medium skaars. Haal die koekpan uit die oond en plaas die tjops op 'n opdienbord. Tersyde gestel.
Giet die marinade in 'n klein kastrol en bring tot medium kook tot sag. Verlaag die hitte tot laag en laat prut vir 5 minute.
Giet die verminderde marinade in 'n opdienbak.
Plaas komkommers, tamaties en koriander in individuele opdienbakke. Bedien die skaaptjops, in gesinsstyl, met die marinade, doopsous, komkommers, tamaties en koriander as geurmiddels.
Van East Meets West: Tradisionele en kontemporêre Asiatiese geregte van bekende Vancouver -restaurante © 2012 deur Stephanie Yuen. Herdruk met toestemming van Douglas & McIntyre, 'n afdruk van D & ampM Publishers.
Kool Sarma gevul met Laotiese lamslab
Voorbereiding: 15 minute / kook: 15 minute
2 eetlepels olyfolie, plus 1/2 eetlepel, verdeel
1 groot sjalot, geskil en in dun skyfies gesny
3 gedroogde chili d-arbol, sade verwyder en fyngedruk
1 eetlepel plus 1 teelepel vissous
1/2 koppie gekapte vars basiliekruidblare
2 druppels sitroengras essensiële olie
1 druppel essensiële olie van marjolein
groenkool, in kwarte en blare geskei
1. Voorverhit die oond tot 350 F. Rangskik die grondboontjies in 'n enkele laag op 'n bakplaat en rooster 6 tot 8 minute in die oond, of tot goudbruin en geurig. Laat effens afkoel en sny in klein stukkies.
2. Berei die ander bestanddele voor terwyl die grondboontjies bak.
3. Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n groot pan oor medium hoog. Voeg die knoffel by en druk dit met 'n houtlepel in die warm olie tot dit in klein stukkies breek. Hou so aan vir ongeveer 2 minute, terwyl die knoffel aanhoudend in die olie gemaal word totdat dit goudbruin word, maar nie verbrand nie.
4. Voeg die gemaalde lamsvleis by die pan met 'n knippie sout. Roer die lam by die knoffel en druk dit fyn om die geur van die vleis in te trek. Doen dit ongeveer 3 minute of totdat daar geen klonte is nie en die vleis nie meer pienk is nie. Haal die pan dadelik van die hitte om te verhoed dat dit gaar word. Moenie die vet afvoer nie.
5. Terwyl die koekpan nog nie van die hitte is nie, voeg die sjaloties, uie, rissie, suurlemoensap, vissous, kruisement, basiliekruid en die helfte van die grondboontjies by. Klits die essensiële olies by die oorblywende halwe eetlepel olyfolie, en vou dit dan by die lamsvleis in. Roer liggies om al die bestanddele saam te voeg.
6. Plaas lamsvleis in 'n bak met 'n groot lepel. Rangskik koolblare op 'n skottel met die oorblywende grondboontjies en die koljander in ramekiene. Om voor te sit, skep die lamsvleis in 'n koolblaar en garneer met grondboontjies en koriander. Rol die blaar om die vleis en eet dit dan met jou hande.
Bedien in mooi, met 'n skarnier gemaakte Mason-flesse, hurkende glaspotte of keramiekramen, rillette- hartige, lekker vleis of vis wat as konfyt gebraai is- vermeerder op restaurant-spyskaarte, 'n tweede golf in LA se charcuterie-renaissance.
Moenie op soek wees na 'n sagte laag aspic of die pragtige mosaïek van baie terrines nie - rillettes is bloot 'n pot vol geur, vleis wat tot sy wese gekondenseer is.
Daar is altyd drie rillette op die spyskaart by Palate Food + Wine in Glendale, en selfs sjefs wat nie hul eie maak nie, bied rillette aan wat gemaak word deur plaaslike sjefs, waaronder Bruno Herve-Commereuc, voormalige sjef by Angelique Cafe in die sentrum van LA Rillettes. die beste in klein hoeveelhede, heerlike kos as dit gekombineer word met kontrasterende happies warm brood ('Ek is mal daaroor dat as jy die rillette op die warm, gegrilde roosterbrood smeer, dit half in die brood smelt,' sê Goin), 'n taai piekel piekel, die suurlemoenskil van mosterd. Smeer 'n bietjie op geroosterde brood, kombineer dit met 'n glas wyn, miskien 'n handvol cornichons en 'n bietjie slaai, en jy het 'n perfekte voorgereg - of 'n ligte, informele aandete.
Om rillette te maak, word vleis eers gemarineer of 'n kort soutoplossing gegee, dan gesmoor of gekonfyt (in eie vet gestroop) tot baie sag. Die sagte vleis word dan gemeng met 'n bietjie van die gereserveerde stroperingsvloeistof en vet, miskien 'n paar kruie. Dis dit.
Verpak in flesse of terrines, broodpanne of ramekiene, soms verseël met 'n laag vet, word dit in die yskas gebêre, waar dit tot 'n week kan hou - langer as dit met 'n laag eendvet of botter verseël word.
"Dit word nuwerwets hier [in die VSA] in Frankryk, dit is deel van die alledaagse lewe," sê sjef Florent Marneau van Marche Moderne in Costa Mesa. Marneau bevat dikwels eendrillette op die vleisbord, met ingelegde blomkool en cornichons, snye brood en mosterdpotte.
Marneau, wie se eendrillette gemaak is met eendkonfyt geskiet met notas van kardemom en steranys en gemeng met 'n bietjie varkconfit, maak ook vark-, konyn-, selfs kwartel- en wildevarkrillette.
By FRAICHE in Culver City bedien sjef-eienaar Jason Travi 'n verskeidenheid vleisgeregte en salumi, waaronder heerlike eendrillette gemaak deur Herve-Commereuc. (Travi sê hy kry al sy vleisgeregte van Herve-Commereuc, wat 'n restaurant en kleinhandelwinkel in Culver City wil oopmaak.)
By die Sunset Junction bistro Cafe Stella was daar twee rillette onder die voorgeregte op 'n onlangse spyskaart. Sjef Missy Kim maak tuisgemaakte salmrillette besaai met kappertjies en vars dille hartige varkrillette, wat Kim van Herve-Commereuc kry, is deel van die vleisbord.
Ben Ford, sjef-eienaar van Ford's vulstasie in Culver City, sê rillette verskyn op die spyskaarte omdat "sjefs kook wat hulle graag wil eet." Hy maak gereeld rillette en terrines met konyn, maar sy spyskaart kan ook rillette insluit wat gemaak is van gerookte forel en gebind met crème fraiche, of gemaak van 'n konfyt van gans of eend.
Die smaaklike sjef-eienaar Octavio Becerra hou baie van hoe rillette met sy spyskaart werk, sodat hy hul eie afdeling, genaamd "Mason-potte", gegee het. Die rillette, bedien in klein glaspotte met dun, skerp stukkies stokbrood, moet as voorgereg gedeel word
Op 'n onlangse aand was daar die drie op die spyskaart: salmrillette -potjie (hoenderrillette) en Berkshire -varkvleis in potte. Becerra maak ook konynrillette, en soms heerlike skaaprillette, gekruid met tiemie en dragon, pietersielie en sjalot.
Sjef Josef Centeno, onlangs van Lot 1 in Echo Park, maak rillette vir seeforelle wat nog 'n goeie keuse vir die huiskok is. Oseaanforel en gerookte salm word gekombineer, glad gemaak met lebni (kefirkaas) en gekruid met yuzu (Japannese sitrus). Buttery glad, met 'n heerlike diepte van geur van vars dille, swartpeper en die yuzu, dit is 'n ligter, vinniger rillette.
Vir klassieke rillettes, maak die varkweergawe van Suzanne Goin - en begin vir die beste resultate ongeveer ses dae voor die maaltyd. Goin genees blokkies varkskouer, vetrug en maag in 'n mengsel van sout, swartpeper, vars tiemie en lourierblare vir drie dae, en braai dan die vleis met uie en sjalot, wyn en kruie. Na afkoeling word die vark gerasper, met die kookvloeistof gemeng en in 'n terrine - of broodpan gepak, wat 'n goeie alternatief is as u nie flesse of ramekins het nie.
Gewig (om dit te verdig) en verkoel ("Dit word die beste ten minste drie dae vooruit gemaak," sê Goin), word die rillette in skywe gesny en by kamertemperatuur bedien. Voor die neiging het Goin varkrillette op die spyskaart by A.O.C. Toe die restaurant in 2002 oopmaak, het sy sedertdien konyn- en eendrillette as spesiale aanbiedinge by die spyskaart gevoeg.