Hoe om kantarelle vars vir die winter by die huis te vries: resepte - Raad - 2022
Die beste resepte oor hoe u kantarelle behoorlik vir die winter tuis kan vries
In die herfsseisoen bring liefhebbers van boswandelings sampioene in hele mandjies. Helder vars kantarelle is baie geuriger en lekkerder as hul eweknieë vir sampioene, so baie mense droom daarvan om hul prooi te red. Hulle gebruik verskillende metodes van inmaak en droog. Kom ons kyk na die beste manier om kantarelle vars in die winter te vries, met die behoud van die smaak, reuk en nuttige eienskappe.
Is dit moontlik om kantarellas vir die winter te vries
Die seisoen vir die sampioenpluk is kort, so liefhebbers van "rustige jag", wat daarin geslaag het om hul mandjies bo te vul, probeer om die produk die hele jaar lank te bewaar. Inmaak benadeel die smaak van kantarelle, en bevriesing bederf dit nie net nie, maar bewaar ook die aroma en waardevolle eienskappe.
Nuttige eienskappe wat na bevriesing in die produk behou word:
verwyder radioaktiewe stowwe en gifstowwe;
beskerm teen die ontwikkeling van gewasse;
versterk die immuunstelsel en bevorder die sintese van hormone;
laer cholesterolproduksie, beskerm teen aterosklerose;
stimuleer die brein.
Waardevolle stowwe bly as dit behoorlik gevries en geberg word. Kantarelle bevat aminosure, vitamiene, insluitend PP, groep B, spoorelemente. Wat fosforinhoud betref, stem dit ooreen met seevisse. Hulle vries sampioene met digte pulp, wat nie na die ontdooiing in stof sal word nie en hul vorm na 'n paar maande in die yskas perfek sal hou.
Kenmerke van die werk met sampioene
Nadat u met 'n groot groep sampioene uit die bos teruggekeer het, is dit nie moontlik om te rus nie. Grondstowwe moet onmiddellik hanteer word. Ondanks die feit dat daar geen wurms in kantarelle is nie, moet dit so spoedig moontlik verwerk word.
As die produksie groot is, word familielede om hulp geroep om die tyd van werk te verminder. In hierdie geval moet slegs die kleinste bondel in 'n warm kamer wees. Die res word in die yskas, kelder gebêre of bloot na die loggia geneem, waar die temperatuur baie laer is.
Grondstowwe moet vinnig uitgesorteer word, gedeel deur soorte, as dit anders is. Twyfelagtige monsters word weggegooi om nie gesonde monsters te besmet nie.
Sampioene word rou gevries, gekook of gebraai. In die voorbereidingsproses word dit in twee groepe gesorteer - vir hittebehandeling en eenvoudige vries.
Belangrik: sampioene is geneig om gifstowwe en swaar metale uit die omliggende lug op te hoop, dus monsters wat naby snelweë versamel word, is gevaarlike bedrywe nie nuttig nie. Skadelike komponente bly selfs nadat dit gekook is.
Seleksie en voorbereiding van sampioene voordat u met die proses begin
Die elemente vir rou vries word veral noukeurig gekies. Kantarelle is dikwels bitter; groot volwasse individue het hierdie kenmerk. Slegs jong klein swamme met ongeopende doppies sonder skade word rou gevries. Die prooi moet uitgesorteer word, volgens grootte gesorteer word, as daar besluit word om dit rou te vries. Vullis en gras word uit die swamme verwyder en fyn vuil onder die doppies uitgeskud, waar dit tussen die plate verstop raak.
As die sampioene skoon is, sonder erdklonte, kan dit nie gewas word voordat dit gevries is nie; slegs die vullis moet deeglik skoongemaak word. Dit is onmoontlik om sampioene te week voordat dit rou gevries word; dit moet vinnig onder lopende water gewas word. Voordat dit na die kamer gestuur word, moet die werkstukke op handdoeke gedroog word sodat dit nie in 'n ysknop word nie.
Bitterheid in kantarelle kom dikwels voor nadat dit rou in die vrieskas geberg is, en so baie sampioenplukkers verkies om voorafgekookte grondstowwe te vries. Om te kook - kook, braai, stowe, enige eksemplare is geskik, dit moet goed gewas word en in identiese stukke gesny word.
Belangrik: u moet die kantarelle binne 10-16 uur verwerk; u kan gesnyde sampioene nie langer as 'n dag opberg nie.
Berei die yskas voor
Berei die yskas voor voordat die sampioene gevries word. Om dit te doen, moet u die vrieskas vrystel, uitlaat en spoel. Die sampioene sal op groot skinkborde oopstaan, dus is daar baie ruimte nodig. Die termostaat is op 'n posisie gestel wat 'n temperatuur van -18 ° in die kamer sal skep. Dit verseker vinnige vries van hoë gehalte sonder om nuttige eienskappe te verloor.
Resepte vir die vries van kantarelle tuis
Elke soort spasie het sy eie voordele. Dit is vinnig en maklik om vars te vries. Aangesien die sampioene nog gekook moet word, omdat dit nie rou geëet word nie, soos aarbeie, is daar geen besondere punt in vars oes nie.
Baie mense glo dat dit beter is om dadelik te kook, sodat dit later eenvoudig by die gereg gevoeg kan word.
Bevriesing van rou sampioene
Vries stap-vir-stap plan sonder hittebehandeling:
Kies klein hele eksemplare met onoopgemaakte doppies. Was en droog of maak net goed vuil skoon.
Rangskik dit op 'n palet in een laag, nie baie styf om 'n egalige vriespunt te verseker nie.
Vries vir 12-15 uur in 'n kamer by 'n temperatuur van -16-18 °.
Plaas dit so styf moontlik in houers, pak goed in om oortollige vog en reuke te vermy. Die houers moet korrek aangepas word om tegelykertyd te verbruik.
Die houer moet geteken wees om aan te dui dat dit vars sampioene is as ander soorte in die vrieskas gebêre word.
Die vries van gekookte sampioene sal langer neem, maar dit sal moontlike bitterheid vermy en die kook bespoedig. Gekookte kantarelle kan direk uit die vrieskas by die gereg gevoeg word. Stadiums van werk:
Enige nie-bedorwe eksemplaar is geskik vir hierdie soort spasies. Hulle word goed gewas en in eenvormige stukke gesny.
Vervolgens moet die sampioene gekook word. Verhoudings - vir 1 kilogram kantarellas, 2 liter water en 1 eetlepel sout.
Gaarmaaktyd - 6-8 minute na kook. Om die kantarelle goed te bewaar, kan dit nie verteer word nie.
Gooi 'n vergiet of sif in, laat die water goed dreineer. Trek 'n skoon handdoek aan, droog soveel as moontlik.
Smeer losweg op 'n palet, sit dit in 'n kamer vir 10-12 uur.
Plaas dit in stoorhouers, dig dit goed.
Gebraai of gestoof
Gebraaide kantarelle word goed in die vrieskas bewaar en bly geurig en smaaklik. Voordat u vries, moet u:
Was en droog die sampioene af. Sny in gelyke skywe. Moenie die kantarelle kook voordat dit gebraai word nie.
Sit in 'n kastrol en braai totdat die vloeistof heeltemal vrygestel is. Giet olie in en wag vir effense verbruining.
Dit is nodig om in plantaardige olie te kook; dit word nie aanbeveel om dierlike vette vir langtermynopberging te gebruik nie. Moet ook nie speserye en groente byvoeg nie.
Daarna moet u wag totdat die braai afgekoel het, en sorg dat oortollige olie afloop. U kan 'n sif of papierhanddoek gebruik om dit te doen. Plaas dit in 'n opbergbak en plaas dit in die vrieskas.
In die vorm van 'n sous
As die volume van die vrieskas dit toelaat, kan u die sampioene vries om dit in die sous op te berg. Op hierdie manier kan u die basis voorberei vir die toekomstige sop:
Kook water, voeg sout, peper by, voeg sampioene by.
Kook vir 6-8 minute en skuim die skuim af.
Gooi in houers met sampioene, wag tot afkoel.
Sit die houers in die yskas, nadat dit gevries het, verpak dit goed in sakke.
Dus is die leë sous wat oorgebly het nadat die kantarelle gekook is om gevries te word, ook gevries.
Hoeveel en hoe die werkstukke gestoor word
Bevrore kantarelle behou goeie smaak en reuk vir 3-4 maande. By konstante temperatuur kan hulle tot 'n jaar in die vrieskas gebêre word, maar hul smaak sal onvermydelik verswak. As dit nodig is om die yskas te ontdooi, moet die houers na 'n ander koue plek geskuif word om ontdooiing te voorkom, aangesien dit nie weer gevries kan word nie. Met langtermynopberging kan bitterheid in kantarelle voorkom, wat in verskillende stadiums van kook moet hanteer word as gevolg van die verlies van alle smaak en reuk.
Hoe om behoorlik te ontdooi
Bevrore vars kantarelle benodig 'n lang, geleidelike ontdooiing. Dit word van die vrieskas na die hoofvak op die laagste temperatuurrak oorgeplaas. As die ys gesmelt het, word die houer in die kamer geplaas vir verdere opwarming.
Die bespoediging van die proses in die mikrogolfoond of warm water sal lei tot suurheid, verlies aan vorm en smaak. As die kantarelle gekook moet word, is dit die beste om dit vooraf uit die vrieskas te haal en dit oornag in die yskas te plaas. Sampioene wat voorheen gekook of gebraai is, hoef nie ontdooi te word nie. Dit word dadelik in roomys by die voorbereide gereg gevoeg. Daarom is dit beter om kantarellies in klein porsies op te gaar.
Die invries van kantarelle en ander bosgeskenke help om u spyskaart in die winter te diversifiseer, om u dieet meer gesond en gebalanseerd te maak. En hoewel vars sampioene voortdurend in die winkels is, is dit onmoontlik om dit met bosbesighede te vergelyk - kantarellas, selfs bevrore.