Is dit vleis meganies getender? - Nuutste resepte - 2022
Is dit vleis meganies getender?
USDA wil hê dat u moet weet van die vleis wat u koop, omdat dit E. coli kan bevat
As u vleis koop, is dit nie maklik om vleis wat gemeganiseerd is, te onderskei van vleis wat nie meganies versag is nie. Eintlik is dit onmoontlik. Die Amerikaanse departement van landbou stel dus voor dat vleis met 'n meganiese tender gemerk moet word, sodat ons die twee kan onderskei, volgens USA Today. Maar wat is meganiese saggemaakte vleis?
Volgens die Centers for Disease Control and Prevention maak vleis wat meganies versag is, 26 persent uit van alle vleis wat in die VSA verkoop word. Maar steek kan ook bakterieë soos E. coli dwing wat diep binne -in die vleis op die oppervlak kan wees, en dit hoef nie noodwendig weggekook te word nie.
E. coli en ander bakterieë leef in diere soos beeste en varke. Daar was vyf uitbrake van E. coli weens vleis wat meganies versag is. Tot op hede het 174 mense siek geword en vier is dood aan die uitbrake.
Die etikette bevat ook kookinstruksies vir vleis wat meganies versag word. Gewoonlik sal die hitte wat veroorsaak word deur kook, enige bakterieë wat op die oppervlak van 'n vleis oorbly, doodmaak. Maar USDA beveel aan dat vleis wat meganies versag word, gekook word tot 'n interne temperatuur van minstens 145 grade. Na kook moet dit minstens drie minute lank sit om seker te maak dat enige bakterieë wat binne -in gestoot is, doodgemaak word. Andersins kan dit steeds daar wees as u u steak of burger eet.
Hoe om te verhoed dat u siek word van vleis wat meganies getender word?
Ongeveer 'n week nadat sy 'n medium-seldsame steak in 'n gesinsrestaurant geëet het, het die 87-jarige Margaret Lamkin van Iowa "diarree begin kry en dit het nie opgehou nie," het sy gesê Die Kansas City Star. Geslaan met 'n E coli O157: H7 -infeksie, Lamkin is opgeneem in 'n hospitaal waar sy haar kolon verwyder het en 'n kolostomiesak gekry het wat sy die res van haar lewe kon gebruik.
'Ek het 'n baie moeilike tyd gehad om aan te pas by hierdie sak, om te verander en skoon te maak,' het sy gesê. 'O, ons het soveel ongelukke gehad. Dit was net vreeslik, "onthou sy.
Margaret Lamkin se ongeluk: die beesvleis wat sy geëet het, is besmet met bakterieë wat siektes veroorsaak deur 'n proses wat meganiese versagting genoem word en was nie gaar genoeg om die bakterieë dood te maak nie.
Wat is meganiese versag?
Om beesvleis makliker te kou (en om 'n premieprys te kan betaal), steek vleisverwerkers rou beesvleis met naalde of lemme om spiervesels en bindweefsel af te breek. Ongeveer 11 persent van die beesvleis wat in die Verenigde State verkoop word, word op hierdie manier verwerk.
Die naalde of lemme kan bakterieë wat siektes veroorsaak, diep van die oppervlak van die vleis diep in die spier druk, waar die bakterieë kan oorleef as die vleis nie goed genoeg gaar is nie. (Beesvleis wat nie meganies versag word nie, het nie bakterieë diep in die weefsel nie.)
Ses uitbrake van voedselverwante siektes as gevolg van beesvleis wat meganies versag is, waaronder een sterftes, is sedert 2000 deur die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) aangeteken. Dit sluit nie bykomende uitbrake in wat waarskynlik nooit aangemeld is nie of siektes waarby slegs een persoon betrokke was.
Tot dusver kon verbruikers nie weet of die vleis wat hulle koop, meganies versag is nie en dat dit versigtiger gekook moet word. Die naalde en lemme laat geen spore agter nie en maatskappye hoef nie die vleis as sag te maak nie.
Uiteindelik, na jare se onderhandeling en vertraging, vereis die Amerikaanse departement van landbou (USDA) nou dat beesvleisverwerkers meganiese versagde beesvleis wat aan verbruikers en restaurante verkoop word, moet etiketteer. En hulle moet op die etiket 'n verduideliking bevat van die regte manier om vleis te kook om nie siek te word nie.
(Die Sentrum vir Wetenskap in Openbare Belang, wat die Voedingsaksie Gesondheidsbrief, was een van die verbruikersgroepe wat USDA aangemoedig het om hierop op te tree.)
As u beesvleis koop, kyk dan na een van hierdie drie terme op die etiket:
As u een van hierdie terme op die etiket sien, moet u die kookinstruksies volg om die bakterieë wat in die vleis voorkom, dood te maak. Waarskynlik, op die etiket word gesê dat die beesvleis tot 'n binnetemperatuur van 145 grade F, soos gemeet met 'n vleistermometer, gaargemaak word, en dan kan die vleis nog 3 minute van die hitte af sit. Of dit sal sê om dit tot 160 grade F te kook sonder om dit vir 3 minute te laat staan.
USDA vereis nie dat restaurante hul klante in kennis stel as die beesvleis wat hulle bedien, meganies versag word nie. Die argument van die agentskap: restaurante sal erken dat die beesvleis meganies sag is en die vleis behoorlik kook. Ons sal sien.
Wat Margaret Lamkin betref, haar ontmoeting met ondergaar, beesvleis wat meganies versag is, het haar lewe verander en nie ten goede nie. Sy hou op met vlieg, vermy rokke dra en is bekommerd oor infeksies en reuke uit haar kolostomiesak. En sy besoek nie meer haar kleinkinders nie.
Vind hierdie artikel oor veilig eet interessant en nuttig? Nutrition Action Healthletter -intekenare kry gereeld goeie, tydige inligting oor gesond bly met dieet en oefening, heerlike resepte en gedetailleerde ontledings van die gesonde en ongesonde kos in supermarkte en restaurante. As u nog nie op die gewildste voedingsnuusbrief ter wêreld inteken nie, klik dan hier om by honderde duisende mede-gesondheidsorgverbruikers aan te sluit.
Leer drie tegnieke om vleis te versag
Of dit nou 'n sagte sappige steak of 'n sagte ribbetjie is, sagtheid word gereeld gelykgestel aan die kwaliteit van die vleis. Maar die tekstuur van vleis het baie minder te doen met kwaliteit, en nog baie meer te doen met die manier waarop die vleis behandel word voor en na die rooster. Om dit beter te verstaan, kyk ons ​​na die drie hoofmetodes om vleis te versag: meganies, termies en ensiematies.
Meganiese versiering behels dat jy die vleis stamp of deurboor met een van die middeleeuse toestelle. Die fisiese aksie is om die vleis in werklikheid vooraf te kou. Ek is oor die algemeen nie 'n groot aanhanger van hierdie tegniek nie, want jy breek nie net die bindweefsels wat vleis taai maak nie, maar jy breek ook die vleisvesels self op.
As dit gaan oor die versag van vleis, sê Marc dat 'n vleishamer nie die enigste metode is wat u moet oorweeg nie.
Alhoewel meganiese versagting goed is as u vleis dun en sag wil maak, soos vir Chicken Fried Steak of Wiener Schnitzel, is dit nie so lekker vir die rooster nie.
As u ooit 'n taai stuk vleis in 'n stadige oondbak gesit het en dit later die dag oopgemaak het om 'n gaar, gebraaide pot gebraai te kry, dan is u reeds vertroud met termiese versag. In hierdie metode breek hitte die bindweefsel af en laat u sagte vleis smelt in u mond.
Vanaf 140 grade F en hoër begin die kollageen omringende spiervesels krimp en dwing die sappe in die vleis uit. As u ooit 'n goed gebakte steak gehad het, weet u dat dit die vleis droog en taai maak. Maar verder as 160 grade F, begin die kollageen afbreek in gelatien, wat nie net 'n deel van die verlore vog vervang nie, dit omring die individuele vesels met 'n sagte gel wat die spiervesels losweg bymekaar hou. Dit is die stadium waarin vleis "vurkgaar" is.
As jy ribbes braai, braai dit stadig en laag.
Die hitte kan droë hitte (soos van 'n rooster) of nat hitte (soos in 'n braise) wees, maar dit moet stadig toegedien word, anders brand die buitekant van die vleis voordat die kollageen in die middel heeltemal afgebreek. Termiese versagting is ideaal vir braai ribbetjies, borsstuk of enige ander vleissnit met baie kollageen, maar dit sal nie veel doen vir filetmignon of varkvleis nie. Dit is omdat die snitte nie baie bindweefsel het om mee te begin nie, en dat u nooit 'n steak of kotelette lank genoeg sou kook om die kollageen wat dit bevat, af te breek nie.
Die laaste metode van versmaak en die metode waarmee die meeste mense die minste bekend is, is ensiematiese versag. Ensieme is biologiese molekules wat die reaksietempo verhoog. In die geval van droë veroudering help natuurlike ensieme wat in die vleis voorkom, om kollageen mettertyd af te breek. Dit lei tot 'n sagte, smaakvolle stuk vleis sonder om die struktuur van die vleisvesels te verander.
Die nadeel is dat dit lank neem (20+ dae), en dat u meer as 1/3 van die volume vleis verloor as gevolg van vogverlies en die feit dat u die buitekant van die vleis moet snoei voordat dit kook.
Gelukkig is daar ander maniere om ensiematiese versagting te bewerkstellig. Baie vrugte, soos kiwi, pynappel en papaja, bevat ensieme wat 'n sagter effek op vleis het. Alhoewel dit u nie dieselfde gekonsentreerde geur gee as die droë veroudering nie, kan vrugte by 'n marinade gevoeg word, en dit werk baie vinniger. In die geval van Bromelain, die ensiem wat in pynappel voorkom, is dit so effektief dat dit jou vleis in pap kan verander as jy dit te lank laat marineer.
Gebruik geel kiwi om die tenderproses te help. Groen kiwivrugte werk ook.
My gunsteling vrugte om te versag, is kiwi's, want die Actinidin in kiwi is effektief om bindweefsels af te breek sonder om die vleis in pap te verander. Dit het ook 'n redelik neutrale geur wat nie die smaak van u marinade aansienlik sal beïnvloed nie. Die beste van alles, dit is makliker om te vind en goedkoper as papaja (ten minste in my deel van die wêreld).
Om dit te gebruik, voeg net 'n eetlepel of twee kiwi -puree by elke koppie marinade. Die versagtende effek hang af van hoeveel kiwi's u byvoeg en hoe lank u dit laat week, maar ek het vleis tot 'n week lank in 'n marinade met kiwi -vrugte laat sit sonder 'n negatiewe uitwerking op die tekstuur van die vleis.
Bly volgende week ingelig vir 'n marinade in Koreaanse styl wat u beesvleis onweerstaanbaar sag sal maak.
Herbesoek - Costco en die meganiese gebakte steak?
Hallo, ek het hier by Chowhound gelees en ek het ook elders geverifieer dat steaks wat deur Costco US verkoop word, gereeld meganies versier word (mikro -naald).
Maar ek het ook berigte gesien (tweedehands, nog nooit iets van Costco self gevind nie) dat Costco gesê het dat dit enige steaks sal wees wat so sag is.
My FIL in 'n pas van sy gewone wonderlike vrygewigheid het my net tien pond Costco NY Strip -steaks gegee. Dit word USDA PRIME genoem, en niks anders nie (dit wil sê, daar word geen melding gemaak van meganiese tender nie, al dan nie).
Ek het 20 minute op The Google deurgebring en kan nog nie agterkom of die berigte waar is dat Costco altyd die steaks wat meganies gemaak is, as sodanig sal benoem nie.
Het iemand definitiewe inligting of bronne hieroor? Kan ek aanvaar dat steaks van Costco, waarby meganiese versagting genoem word, nie so behandel is nie?
Ek het die vleis van naderby ondersoek met 'n vergrootglas (PRESBYOPIA IZZABITCH) en kan niks sien nie. Nie dat ek sekerlik 'n mens op fisiese inspeksie kan weet nie?
En my ingewande sê vir my: "Waarom sou iemand PRIME vleis meganies versag?"
Maar hoewel die meeste van ons baie sterk is, het ek tans 'n ietwat meer brose familielid vir wie 'n dosis E. coli O157 meer sou wees as 'n verbygaande saak. Ek kan natuurlik net haar steak bedien uit my gewone bron, wat geen naald bewys nie. Maar ek wil nog steeds probeer om dit uit te vind.
Die voedseletiket wat nie gou genoeg kan kom nie
Die vleisbedryf het baie vuil geheime. Hoenderprodusente voeg die kankerverwekkende swaarmetaal -arseen by hoendervoer om die groei te bespoedig. Pluimveeprodusente "verbeter" hul vleis met pekelwater wat die vleis klam hou tydens kook, maar stel jou bloot aan soveel kalium dat dokters bekommerd is dat dit die nierversaking kan verhoog. En vleisbeesprodusente gebruik gereeld 'n proses genaamd meganiese versagting, wat die waarskynlikheid verhoog dat u blootgestel word aan E. coli -bakterieë.
Maar die Amerikaanse departement van landbou (USDA) het pas 'n nuwe reël voorgestel wat die risiko van die laaste een kan uitskakel. Die agentskap het besluit dat alle stukke beesvleis wat meganies gemaak is, gemerk moet word, sodat verbruikers dit versigtig kan behandel. Die reël vereis ook dat beesvleisprodusente instruksies moet gee oor hoe om sulke beesvleis te kook, sodat alle bakterieë doodgemaak kan word.
Meganiese versiering is 'n riskante proses. Die swaar gebruik van antibiotika en die afhanklikheid van koring en ander korrels as voer produseer taai vleis, het Sarah Klein, 'n senior advokaat in die voedselveiligheidsprogram by Centers for Science in the Public Interest (CSPI), vroeër vanjaar aan Rodale News gesê. Dus, voordat die vleis verkoop word, word dit deurboor met naalde of lemme wat help om taai spiervesels te sny. Deur dit te doen, sê sy, dryf die naalde of lemme bakterieë wat aan die buitekant van 'n stuk vleis kan leef, verder in die vlees in. Dus, wanneer die filet of T-bone die restaurant bereik en u dit medium-skaars bestel, word die bakterieë aan die buitekant, en E. coli & mdash gewoonlik doodgemaak as die steak gebrand word, maar enige E. coli wat deur die vleis gedryf is deur naalde of lemme sal aanhou floreer.
Die nuwe etiketteringsvereistes sal u ten minste op die hoogte bring van vleissnitte wat sag gemaak is, sodat u (of die sjef by u gunsteling restaurant) sal weet dat hierdie snitte spesiale hantering nodig het. Volgens CSPI moet u beesvleis met 'n meganiese mengsel kook totdat die binnetemperatuur minstens 145 ° F is (160 ° F is die veiligste) en dit dan vir 3 minute laat rus sodat die hitte geen bakterieë kan vernietig nie.
Daardie eenvoudige verskil in hantering kan u lewe red. Die Centers for Disease Control and Prevention het die afgelope tien jaar vyf afsonderlike uitbrake van E. coli opgespoor na meganiese gebakte beesvleis, en in sy eie onafhanklike evaluerings het CSPI vasgestel dat die helfte van die 82 uitbrake wat aan biefstuk toe te skryf is, deur E. coli, die bakterieë wat die meeste geneig is om in 'n meganiese versnyde beesvleis te draai.
Die nuwe etikette ondergaan tans 'n opmerkingstydperk van 60 dae, waarna die USDA sal bepaal wanneer dit in werking tree.
Totdat dit gebeur, hou by beesvleis wat met gras gevoer word, wat nie met antibiotika of mielies grootgemaak word nie, en dit hoef dus nie meganies te word nie. Koop by boere wat gesertifiseer is deur die American Grassfed Association.
Kontroleer hierdie belangrike etiket op u steak voordat u dit braai
'N Biefstuk in 'n kruidenierswinkel het 'n belangrike nuwe etiket, en as u weet dat dit daar is, kan dit voorkom dat u en u gesin siek word.
Die nuwe etiket sê of biefstuk meganies versag is. Met ander woorde, 'n masjien het die vleis met lemme of naalde gesteek om die spiervesels af te breek, volgens NPR. Dit maak dit makliker om te kou en, volgens sommige, lekkerder. Costco maak byvoorbeeld sy steak sag.
Maar die proses laat ook slegte goed in die vleis toe. As 'n patogeen soos E. Coli of salmonella op die oppervlak van die steak is, verduidelik CNN, dan maak die patogeen dit makliker om binne die steak te kom, waar dit moeiliker is om dood te maak tydens die kookproses.
Volgens die Centers for Disease Control, is meganiese tenderering, wat plaasvind in ongeveer 11 persent van die beesvleis wat verkoop word, verantwoordelik vir ten minste ses uitbrake van voedselgedraagde siektes.
Die etiket is belangrik omdat die vleissnitte nie vir verbruikers sigbaar is nie.
'Dit lyk nie anders nie', het 'n woordvoerder van USDA se voedselveiligheids- en inspeksiediens aan NPR gesê. "Dit is nie gevul met [sigbare] gate van die naaldborings nie."
Daarom sê die nuwe etiket: "Blade sag," gevolg deur veilige kookinstruksies.
Die nuwe etiket tree op 17 Mei in werking, hoewel Costco die etiket sedert 2012 dra.
Maak die steak sag met 'n vleishamer. Klop die steak eweredig van die een kant na die ander met die growwer kant van die hamerkop. Gebruik sagte krag totdat u bepaal hoeveel krag eintlik nodig is. Wees versigtig om dit nie te sag te maak nie en maak 'n gat in die steak, of maak dit moeilik om op te tel sonder om die vleis te skeur. Jou voltooide steak moet ongeveer ¼-tot ½ duim dik van kant tot kant en van kant tot kant wees.
Wat is meganiese versag, en waarom is dit gevaarlik vir u steak?
'N Nuwe etiket op sommige van die steaks in u kruidenierswinkel beklemtoon 'n produksieproses waarvan u moontlik nog nooit gehoor het nie: meganiese versag.
Dit beteken dat die beesvleis met lemme of naalde gesteek is om die spiervesels af te breek en dit makliker te kou. Maar dit beteken ook dat die vleis 'n groter kans het om besmet te raak en u siek te maak.
Die etikette is 'n vereiste van die Amerikaanse departement van landbou wat hierdie week in werking getree het.
'Lem sag', kan die etiket lees, gevolg deur veilige kookinstruksies: 'Kook tot die steak 'n interne temperatuur van 145 ° F bereik, gemeet met 'n voedseltermometer en laat rus vir 3 minute.
Hier is hoe dit u siek kan maak: As patogene soos E. coli of salmonella op die oppervlak van die steak voorkom, dra die bakterieë van die oppervlak na die binnekant toe. Aangesien die binnekant langer neem om te kook en meer geneig is om gaar te word, het bakterieë 'n groter kans op oorlewing daar.
En sonder 'n etiket kan u nie weet of u veral versigtig met u steak moet wees nie.
'Dit lyk nie anders nie,' het 'n woordvoerder van USDA se voedselveiligheids- en inspeksiediens gesê. 'Dit is nie gevul met gate van die naaldborings nie.'
Meganiese versiering is nie ongewoon nie. FSIS beraam dat 2,7 miljard pond of ongeveer 11 persent van die beesvleis wat te koop gemerk is, meganies getender is. Volgens FSIS sal die nuwe etikette jaarliks ​​'n geraamde 6,2 miljard porsies steaks en gebraai beïnvloed.
Die etiket op "blade saggemaakte " beesvleis wat by Costco verkoop word, beveel 160 grade aan as die minimum binnentemperatuur, wat geen rustyd van 3 minute benodig nie. Foto deur Lydia Zuraw/Kaiser Health News
Die Amerikaanse sentrums vir siektebeheer en -voorkoming het sedert 2000 ses uitbrake van voedselverwante siektes opgespoor wat toegeskryf kan word aan vleisprodukte wat in restaurante en verbruikers se huise vervaardig word.
In 2009 is 21 mense in 16 state besmet met die algemeenste stam van gevaarlike E. coli genaamd O157. Nege moes in die hospitaal opgeneem word, en een slagoffer het hemolitiese uremiese sindroom ontwikkel, 'n moontlik dodelike niersiekte. USDA-voedselveiligheidsbeamptes het die siektes verbind met steaks van lemmetjies van National Steak and Poultry, en die onderneming herroep 248 000 pond beesvleisprodukte.
"Ons moet verbeter hoe ons verbruikers en die voedseldienswerkers vertel oor die besondere risiko's wat daaraan verbonde is, sodat hulle die risiko van siekte kan verminder," sê Patricia Buck, medestigter en uitvoerende direkteur van die Center for Foodborne Illness Research & amp Prevention, 'n organisasie sonder winsbejag.
Meganiese versiering is nie ongewoon nie. Buck, wat sedert 2009 die etiketteringsreël beywer, het gesê dat sy 'baie opgewonde' is om dit te sien gebeur. 'Ek dink dit is 'n belangrike stap in die rigting wat ons moet gaan.'
Die National Cattlemen's Beef Association "het nou saamgewerk" met USDA op die etiket, het woordvoerder Chase Adams gesê. 'Ons sal aanhou om saam met hulle te werk om nuttige leiding aan ons lede te gee.'
Voordat die etiket 'n vereiste geword het, het Costco sy vleis vrywillig geëtiketteer. Volgens Consumer Reports het die kruideniersreus in 2012 begin met die etiket van sy beesvleis wat meganies versag is, nadat 'n E. coli-uitbraak in Kanada gekoppel was aan hul steaks met lemmetjies.
Verbruikersadvokaat Buck het haar kleinkind in 2001 aan 'n E. coli O157 -infeksie verloor. "Ek hou nie daarvan om mense bang te maak nie," het sy gesê, "maar aan die ander kant weet mense nie regtig dat dit regtig dodelike patogene kan wees nie. . "
Kaiser Health News is 'n redaksioneel onafhanklike program van die Henry J. Kaiser Family Foundation, 'n nie -winsgewende, nie -partydige navorsings- en kommunikasie -organisasie vir gesondheidsbeleid wat nie verbonde is aan Kaiser Permanente. U kan die oorspronklike verslag op die webwerf sien.
Links: Costco het vrywillig sy meganiese gebraaide beesvleis geëtiketteer voordat USDA dit in Mei 2016 vereis het. Foto deur Lydia Zuraw/Kaiser Health News
Hallo, ek het hier by Chowhound gelees en ek het ook elders geverifieer dat steaks wat deur Costco US verkoop word, meganies versag word (mikro -naald).
Maar ek het ook berigte gesien (tweedehands, nog nooit iets van Costco self gevind nie) dat Costco gesê het dat dit enige steaks sal merk wat so sag is.
Soos u kan sien, het u baie opsies as u 'n steak wil versag. Die beste steak tenderizer vir jou hang net af van jou snit en hoe dik die steak is. Biefstukmout duur nie noodwendig baie lank nie, so dit is 'n uitstekende opsie om haastig te eet.
U kan sout vir smaak sowel as vir versagting gebruik, of u steak marineer met 'n mengsel van sojasous, asyn of sitrus sap. Tenderbiefstuk is 'n heerlike maaltyd, en u hoef nie u begroting te verbreek om lekker snitte te koop om dit te geniet nie! Deur hierdie 5 metodes te gebruik, kan u 'n begrotingsteak versmaak in 'n ete wat geskik is vir 'n koning.
Scot Mac is 'n gerespekteerde skrywer van GoShindig.com. Sy rykdom aan ervaring in alles wat te doen het met buitelugvermaak, maak hom 'n kenner in al die onderwerpe wat op hierdie webwerf behandel word. Hy is 'n ware allrounder. Scott se vorige ervaring was as organisator van geleenthede vir 'n bestuursmaatskappy in Europa. Spesifiek vir vermaak buite. BBQ -braai het later as 'n passie ontwikkel en is nog 'n vaardigheid wat hom 'n perfekte pasmaat maak vir GoShindig.