Sichuan Aubergine Resep - Nuwe resepte
Aubergine is in Sichuan-styl gekook met baie knoffel, gemmer, uie en baie hitte! Ideaal vir al die vuurvreters daar buite.
Kom daar nog eiervrugte op u plaaslike markte voor? Hulle is hier, en die gaskrywer Garrett het 'n klassieke Chinese gereg saamgebring met lang en sagte Asiatiese eiervrugte van die boeremark. Geniet dit! ~ Elise
Die werklike naam vir hierdie gereg in die Sichuan-kookkuns vertaal vreemd na 'Visgeurige' eiervrug. Verwarrend, want hierdie gereg het nêrens vis nie. U sien, in die Sichuan -kombuis is daar 23 komplekse geure. Dit wissel van rooi-olie geur, warm en suur geur, lychee geur, tot vreemde geur, en vele ander. Visgeurig is een van die mees gevierde.
Visgeurig is 'n kombinasie van sout, soet, suur en pittige smake wat afkomstig is van gemmer, knoffel, uie en gekapte chilies. Dit word so genoem omdat hierdie geure dikwels gebruik word om vis te verbeter.
Dikwels in die vroeëre Chinese geskiedenis, as huiskokke nie vars vis vir maaltye kon aanskaf nie, moes hulle klaarkom met ouer vis wat dalk 'n te intense vis smaak gehad het. Die bestanddele en smake van die geur van vis is almal sterk en kan die reuke van seekos wat nie die varsste was nie, bedek.
Deesdae kan baie mense heeltemal vars vis kry. Visgeurige geur is egter nog steeds baie gewild. Dit geld veral in die Sichuan -streek in China, waar die inheemse kookkuns bekend is omdat dit warm gesmelt is.
Ons het die hitte van hierdie gereg aansienlik verlaag vir die alledaagse nie-Sichuan-eter, aangesien die oorspronklike resep soos sluk van lawa is. U kan feitlik voel hoe u organe van binne na buite as word. Selfs as u 'n talentvolle vuurvreter is, gebruik u slegs 'n klein hoeveelheid chili-boontjiepasta as u dit eerste keer probeer, want dit is ongelooflik pittig.
Sichuan Aubergine Resep
Hierdie resep vereis asiatiese eiervrugte, of Japannese eiervrugte. Hulle is lank en dun in vergelyking met 'n Europese eiervrug of eiervrug, en baie sagter en delikater. As u dit nie kan vind nie, kan u aardappelvrugte vervang, maar die gereg is die beste saam met die Asiatiese eiervrug.
1 1/2 pond. asiatiese (lang en maer) eiervrug
1/4 koppie hoenderaftreksel (plaasgroente -aftreksel vir vegetariër)
1/2 - 1 1/2 eetlepels chili boontjiepasta*
1 tot 2 teelepels fyngedrukte sichuan -peperkorrels ** (opsioneel, maar nie eg nie)
2 teelepels Chinkiang asyn of appelasyn
Koriander vir garnering (opsioneel)
*Baie kruidenierswinkels het nou asiatiese bestanddele. U moet chili-boontjiepasta, 'n mengsel van gebakte chilipeper gemeng met sojabone, daar of op enige Asiatiese mark kan vind. (Moenie verwar met swartboonpasta of chili-knoffelpasta nie.)
** Sichuan -peperkorrels is by sommige winkels en aanlyn goedkoop. Hulle is nie pittig soos ander rissies nie, maar het 'n sitrusgeur en veroorsaak 'n tintelende, gevoelloos gevoel soos 'n koolzuurhoudende drank.
1 Berei eiervrug, chilisous, mielieblom, asyn en uie: Begin jou mise en place. Kwartel die eiervrug in die lengte en sny dit in groot knuppels en hou eenkant.
Meng die hoenderaftreksel, suiker en sojasous in 'n klein bakkie en sit eenkant.
Meng in 'n tweede bak die chiliboonpasta, knoffel, gemmer en sichuanpeperkorrels en sit dit eenkant.
Meng in 'n derde bak die mielieblom met 'n eetlepel water en sit dit eenkant.
Meng laastens in 'n vierde bak die ui en asyn en sit dit eenkant.
2 Soteer eiervrug: Plaas die olie in 'n wok of groot braaipan oor medium hoë hitte totdat die olie amper rook. Voeg die eiervrug by en soteer, sodat dit 'n paar sekondes kan sit elke keer as jy dit beweeg, sodat dit kan bruin en blêr. As die eiervrug al die olie absorbeer en sommige stukke nie kry nie, voeg dan nog 'n bietjie olie by.
3 Voeg die chiliboonpasta, knoffel, gemmer en sichuan -peperkorrels by en soteer tot geurig, ongeveer 30 sekondes.
4 Voeg die hoenderaftreksel -mengsel by, draai die hitte tot medium-laag en laat prut vir 90 sekondes.
5 Voeg die mieliestyselmengsel by en roer tot die sous effens verdik het.
6 Voeg die ui en asyn by en kook vir 15 sekondes om hul harde geure 'n bietjie te versprei.
Versier met koriander en sit voor.
Heerlike kante: Sichuan Aubergine
Af en toe is ek geneig tot vreemde drange. Dit is gewoonlik omdat ek weg was en ek het kos gekry uit 'n spesifieke land waarop ek verlief geraak het (my onlangse reis na Bangkok is 'n voorbeeld wat my in die strate van Sydney laat loop het vir swart taai rys -nageregte). Of dit is omdat ek iets op 'n blog of op televisie gesien het en besluit het dat ek dit nou en dan moet eet.
En dan is daar die begeerte wat my elke week of wat tref, waarin ek Chinese kos moet eet. Ek blameer my ouers vir hul voortdurende stoot van Chinese kos gedurende my vormingsjare) Maar as ek nie elke week of twee iets Chinees het nie, begin ek 'n bietjie vreemd raak-of maak ek 'n vreemdeling.
Ek moet erken dat ek nie grootgeword het om hierdie presiese gereg te eet nie-my ma het nooit so eiervrug gekook nie, maar ek het dit sedertdien by verskeie Sichuan-restaurante in Sydney gehad, en ek het altyd dieselfde vervoering gekry: "Ek hou van eiervrug ! " Nie 'n normale uitspraak vir die meeste nie, maar een wat nooit met hierdie gereg uitkom nie.
Toe ek omtrent ses van die skraal, donker pers Japannese eiervrugte koop, het ek besluit om hierdie baie gewilde Sichuan -gereg te herskep. Die belangrikste bestanddeel is Sichuan -peperkorrels of "blompepers", 'n mooi pienk peperkorrel wat 'n baie verslawende, verstommende gevoel in die mond gee. Hulle is eintlik nie peperkorrels nie, maar bessies van 'n stekelige asboom. Die Chinese hou van die vurige doppe wat hulle noem hu? ji? oterwyl die Japannese hou van die ligter bessies wat hulle noem sansh?. Hierdie klein sitrusagtige, verdowende balletjies is saam met hul gereelde eweknie -rissies in baie pittige Sichuan -geregte beskikbaar en is ook een van die vyf bestanddele in die Chinese vyfkruidmengsel. Daar word gesê dat die verdowende eienskappe van die Sichuan -peperkorrel die hitte -eienskappe van rissies verminder, sodat die kombinasie van die twee 'n ideale mengsel is om die 'warm en verdoofde' gevoel te gee wat uniek is aan die Sichuan -kombuis.
Ek het aanvanklik gesê dat dit 'n bykos is, maar op die aand wat ek dit gemaak het, het ek dit alleen vir aandete geëet met 'n paar gekookte wit rys, terwyl ek probeer het om te keer dat mnr NQN my helfte steel, omdat hy so lief was. Dit is pittig, maar nie te erg nie, en ek dink daar is 'n logika vir die verdoofde effek van hierdie peperkorrel op 'n normaal pittige rissie. Die eiervrug word aangenaam soet, terwyl die ander geure dit met vrymoedigheid balanseer-dit is nie 'n gereg vir 'n krimpende viooltjie nie, maar vir iemand wat lief is vir sterk geure. Die rys het die glansende donker sous opgeneem en voor ek dit weet, is daar nie 'n enkele peperkorrel agter nie.
Vertel my, beste leser, na watter gereg of kombuis verlang u?
Chinese eiervrugslaai resep
Aubergine is een van die kosbare pers kos wat die Chinese mense liefhet. En dit smaak baie lekker, ongeag slaai, roerbraai of resepte. As u van Chinese restaurante hou of uithaal, kan u op baie spyskaarte eiervrug in warm knoffelsous sien. Dit is een van die gewildste eiervrugresepte in die Sichuan -kombuis, bekend as Yu Xiang Aubergine in Chinees.
Die eiervrugresep wat ek vandag bekendgestel het, word deur leser Christine aangevra oor 'n koue eiervrugslaai bedien met 'n stokkie. Ja, in restaurante word hierdie gereg gewoonlik bedien met 'n bediener soortgelyk aan knoffelpers en 'n stokkie. In Chinees noem ons dit Leibo Aubergine, wat eiervrugslaai beteken wat in Leibo bedien word. U kan dus die eiervrug fynmaak en dit in die sous week vir 'n beter absorpsie. Dit is 'n bietjie pret tydens die ete. As u egter nie die bediener soos ek het nie, kan u ook hierdie resep geniet.
Kontroleer eers die bestanddele; ek gebruik lang groen chili peper, bekend as Line pepper in China. Die rissies kan vervang word deur rooipeper. U moet dit in klein sirkels of blokkies sny. Maar wees versigtig met u hand tydens die proses.
Vir die eiervrugte gebruik ek lang pers eiervrugte. Stoom word sterk aanbeveel om die kleur meestal te behou.
Koel die eiervrugte na stoom af en sny in klein repies. Lê in jou opdienbak. Roerbraai die peper en knoffel en maak die sous.
Vir 'n baie pittiger smaak, roerbraai net die helfte van u soetrissies en hou die res vars. Vir 'n sagter smaak, braai u rissies langer om die pittigheid te verminder.
Giet die sous oor u eiervrugte. En week hulle ongeveer 10 minute voor opdiening. Week dit elke keer voordat u die eiervrug eet, in die sous.
'Vis-geurige' eiervrug in Sichuan-styl
Ten spyte van die naam, is daar geen spoor van vis in hierdie heerlike eiervruggereg nie. Afkomstig van die provinsie Sichuan in China, 魚 香 (jy xiang) beteken letterlik "visgeur" ​​en beskryf 'n geurprofiel wat oorspronklik gebruik is vir die bereiding van visgeregte uit die streek. Gewoonlik het pittige chilis, gefermenteerde boontjiepasta, groen uie, knoffel, gemmer bestaan ​​uit 'n sterk, maar harmonieus hartige speserykombinasie wat in gewildheid gegroei het en word nou gebruik om groente-roerbraai en vleisstowe op te sit.
Hartige Sichuan-kookkuns word dikwels gekenmerk deur 'n onberispelike wok-roertegniek, wat super hoë hitte en vinnige gooi behels wat perfekte, egalige kookkuns verseker. Om die kenmerkende geure en teksture by die huis te benader, volg ons wenke hieronder om 'n kragtige eiervrug te roerbraai met u nederige kookplaat.
Kies jou olie
Om die eiervrug te braai en die sous te roer, gebruik diervet, soos varkvet of smelt, as u die hartige geure in hierdie gereg regtig wil verhoog. Grondboontjiebotter -olie kan goed wees vir 'n bietjie sweempie moerigheid, maar enige vegetariese kookolie en canola en mdash -agtige kanola sal goed werk. Maak nie saak watter kookolie u kies nie, ons beveel ook aan dat u 'n paar teelepels geroosterde sesamolie aan die einde van die kookproses byvoeg om die geurfaktor te verhoog.
Kies jou eiervrug
Alhoewel u 'n verskeidenheid eiervrugte vir hierdie gereg kan gebruik, word dit tradisioneel gemaak met Chinese eiervrugte. Die vel is dunner en die vleis is fyner en syer as dit gekook word, langer en slanker as die alomteenwoordige eiervrug van Noord -Amerika. As u Chinese eiervrugte in die hande kan kry, gebruik hulle! Nadat u u eiervrug in groot stukke van twee bits gesny het, moet u dit eweredig met kosher sout gooi en dit vir 20 tot 30 minute laat sit om die vog van binne te verwyder: Hierdie proses sal die eiervrug sag maak en die romerigheid bereik. ons is agterna.
Om hierdie gereg te maak sonder om die eiervrug in 'n wok te braai oor 'n warm vuur by die huis, gooi ons die eiervrug in mielieblom voordat dit in porsies gesny word. Handhaaf 'n stewige medium hitte, hou die bodem van die pan te alle tye bedek met 'n dun lagie olie en gooi die eiervrug elke minuut of so totdat 'n egalige goue kleur oor elke stuk ontstaan. Hierdie stap kook die eiervrugte sodat hulle sag word, maar steeds hul vorm behou. As die eiervrugte later weer in die pan terugkeer om die gaarheid te kook, verdik die sous tot 'n glansryke konsekwentheid en bedek elke stuk eiervrug terwyl die mielieblom geleidelik in die gereg smelt.
Hoe pittig hou jy daarvan?
Terwyl die Sichuanese kombuis 'n reputasie verwerf het vir sy buitengewone pittigheid, val die vis-geurige eiervrug op die "geurige" (香). Hierdie gereg word tradisioneel gemaak met 'n spesiale verskeidenheid gepekelde paprika's uit Sichuan en 'n spesifieke gegiste breëboontjiepasta, genaamd doubanjiang. Lee Kum Kee verkoop 'n paar verskillende soetrissies en gegiste swart boontjiesaus, wat waarskynlik so na aan die oorspronklike is Pixian verskeidenheid wat ons in Noord -Amerika kan kry. Om die ingelegde soetrissies te benader, het ek gekies om sambal oelek te vervang (gewoonlik op die rak waar Sriracha woon), maar u kan ook vars, dun gesnyde Thaise chili gebruik.
Om 'n ander laag geur en hitte by te voeg, gebruik ek ook gemaalde Sichuan -peperkorrels vir die tintelende dooie speserye, sowel as gedroogde chili vir 'n flou rokerigheid. Albei is opsioneel, maar as u vir adrenalienstormloop van Scoville leef, moet u dit nie oorslaan nie. Vir super pittige resultate, sny die gedroogde chili oop om die saad met minder hitte vry te laat, hou dit heel en vermy dit om te kou as u die gereg eet!
Bybier van twee asyn
Ons gebruik beide ryswynasyn en Chinese swart asyn (ook bekend as Chinkiang -asyn), maar as u laasgenoemde nie kan vind nie, gebruik net meer van die vorige. Ryswynasyn smaak soeter en helderder, en die swart asyn gee 'n dieper, melassige, amper medisinale suur. Die twee speel goed saam om 'n sagte mengsel van vars en aardse kleure te skep.
Dit kan vegetariër wees!
Sommige weergawes van visgeurige eiervrug bevat varkvleis vir ekstra rykdom en umami, maar ons weergawe nie. Terwyl ons hoenderbouillon in die sous gebruik, kan u groentebouillon of water vervang deur 'n heeltemal veganistiese weergawe. Terwyl hoenderbouillon ekstra umami byvoeg, is daar baie ander heerlike geurmiddels in die gereg (insluitend 'n hele knoffelkop, ja) om u na die eiervrugparadys te bring.
'N Woord oor MSG
As u dit nie byderhand het nie, of dit eenvoudig nie wil gebruik nie, laat dit gerus weg! Ek vind dat MSG 'n aangename, afgeronde hartige geur gee, wat nie heeltemal sout, nie soet is nie, en ook nie baie funky nie, maar baie magies as 'n raaisel. Dit word gereeld gevind in die speserye -mengsel in al my gunsteling skyfies, so dit is geen wonder dat ek van die goed hou nie. Tussen die vinnige soutoplossing van 20 minute, die sojasous en die boontjiepasta, skop daar reeds 'n goeie hoeveelheid natrium in die resep, maar proe terwyl jy gaan en voeg 'n knippie sout by as jy wil hê dat die geur moet tref jou voorkeur soutvlakke.
Hierdie gereg pas baie goed saam met gestoomde rys, en smaak die volgende dag nog beter: bêre die oorskiet in 'n lugdigte houer in die yskas en eet dit koud of warm, u keuse. As u hierdie resep gemaak het, skryf ons hieronder in die kommentaar, gee ons 'n beoordeling en laat ons weet hoe u daarvan gehou het! As u nou verlief is op eiervrugte, wag ons resepte vir gebakte eiervrugparm en geroosterde eiervrugte!
Om die resep vir eiervrug in rissie -knoffelsous te begin maak, kry ons eers al die bestanddele gereed.
Ons eerste stap is om die eiervrug te rooster totdat dit sag is. Om dit te doen, verhit 2 teelepels olie in 'n wok op medium hitte. Voeg die gesnyde gemmer, knoffel, sprietuie en eiervrugte by, strooi sout oor en roerbraai vir 'n paar minute. Verlaag die hitte na 'n paar minute, bedek die pan en laat prut tot die eiervrug sag en gerooster is.
As u agterkom dat die eiervrugte amper gereed is, maak ons ​​ons sous gereed.
Om die sous te maak, voeg die mielieblom en 3/4 koppie water in 'n bak en klits goed om te meng. Voeg die oorblywende souse by die mieliemeelmengsel en klits goed met 'n vurk totdat die mengsel 'n ryk kleur kry. Hou eenkant.
Let wel: die bogenoemde sousmengsel bevat baie sous, dus kyk na die sout en pas dit aan volgens u smaak.
Nota: U sal weet dat die eiervrug gaar is as u dit met 'n lepel druk, dit word amper gestamp
Sodra die eiervrug gaar is, voeg die sous by die eiervrug en draai die hitte tot medium hitte. Roer aanhoudend totdat die sous verdik. Nadat die sous verdik het, pas die konsekwentheid van die sous aan deur water by te voeg. Gaan die sout- en speserye weer na en pas dit aan volgens u smaak.
Prut nog 'n paar minute en skakel die hitte af.
Plaas die Chinese eiervrug in 'n pittige rissie -knoffelsous in 'n opdienbak en bedien dit saam met Chinese groente -gebakte rys of groente -Hakka -noedels
Sichuan eiervrug (鱼香 茄子)
Ek was nooit lus vir eiervrug totdat ek hierdie Sichuan -eiervruggereg ontdek het nie. Die sous is uitstekend en dit is 'n absolute rysvernietiger. In Mandaryns word die gereg 鱼香 茄子 (yuxiang qiezi) wat letterlik vertaal word in " visgeur -eiervrug ". Hierdie visgeur is nie die werklike smaak of reuk van vis nie, maar 'n heersende geur van die Sichuan -kombuis wat die balans bevat tussen sout, suur, soet, pittig, geurig met die varsheid van gemmer, knoffel en sprietuie. Hierdie smaakprofiel is oorspronklik gebruik vir die kook van vis, en so het die naam ontstaan.
Ek gebruik hierdie keer OmniMeat maalvleis, maar ek het ook gemaalde TVP gebruik of die maalvleis weggelaat. Eerlik, ek het gevoel dat die OmniMeat 'n bietjie vermors is op hierdie gereg, want die sous was so lekker dat enige vleisvervanging 'n goeie taak sou verrig. Dit is heeltemal cool om net te gebruik wat jy beskikbaar het!
Hierdie Sichuan -eiervruggereg is nou een van my gunsteling eiervruggeregte, en as jy eers gewoond is aan die braaipan, is dit regtig baie maklik om te maak.
Sien die kookinstruksies hieronder vir meer inligting oor die soetrissie -sous wat ek gebruik.
1 1/2 pond Chinese of Japannese eiervrugte (ongeveer 3), afgewerk, in lengtes in kwarte gesny en in lengtes van 3 tot 4 duim gesny
2 rooi Thaise voëlrissies (of enige klein warm rooi rissie)
3 eetlepels witasyn of ryswynasyn
2 eetlepels Shaoxing -wyn (of droë sjerrie)
1 eetlepel Chinkiang-asyn (as dit nie beskikbaar is nie, gebruik 'n nie-te-balsamiese asyn)
1 1/4 teelepels mielieblom
4 teelepels vars gemmer
4 medium knoffelhuisies (ongeveer 4 teelepels)
4 skorsies, wit in dun skywe gesny, setperke in segmente van 1/3 duim gesny
2 eetlepels Sichuan chili -boontjieboonpasta (Doubanjiang)
Grof gekapte vars korianderblare, vir garnering
As u u noedels, proteïene en groente uitgesoek het, is dit tyd om die res van die bestanddele bymekaar te maak.
Omdat roerbraai by hoë hitte gekook word, beweeg dinge baie vinnig as u begin kook. Dit beteken dat u alles moet afsny, sny en meet voordat u die stoof aanskakel.
Alles wat u nodig het vir hierdie resep is daar om die geur te bou!
Die belangrikste bestanddeel is u sichuan -peperkorrels. Hulle is onvervangbaar vir die unieke hitte en geur, om nie te praat van ligte tongtinteling nie! As u dit gehad het, weet u presies waarvan ek praat!
Ek het 'n sak heel sichuan peperkorrels in my spens gebêre en berei dit net voor as dit nodig is. Die skil is nie lekker om te eet nie, so om dit voor te berei, rooster ek eers die peperkorrels, wat hul smaak gee. Dan maal ek dit in 'n speserymolen of vysel en stamper wat die binneste peperkorrels fyn maak terwyl die growwe skil meestal heel bly. Gebruik laastens 'n gaasfilter om die gemaalde peperkorrels van die skil te skei. Gooi die skil weg en gebruik die gemaalde peper!
Daarna word die gewone verdagtes, knoffel, chili pepers en groen uie, gebraai in olie om hul geure vry te stel en 'n skerp byt te versag.
Laastens het ons die souse!
Ligte sojasous, donker sojasous en Chinese kookwyn.
Verskillende Asiatiese kulture het hul eie ligte en donker sojasouse, maar u kry die kombinasie van ligte en donker sojasous in resepte in verskillende kulture. En dit kombineer hierdie kombinasie, tesame met die kookwyn, wat die gereg so 'n diepte gee.
Ligte sojasous is sagter van smaak, dit is lekker en sout terwyl dit steeds 'n lekker gegiste soja -aroma het.
Donker sojasous smaak minder sout, is donkerder van kleur en is 'n bietjie soet. Dit word langer as ligte sojasous en het 'n meer gekonsentreerde geur.
Chinese kookwyn, ook genoem shaoxingwyn, is 'n belangrike bestanddeel in Chinese roerbraai. Dit is 'n wyn op rys wat spesiaal gemaak is vir kook, en dit is sout!
Net soos die toevoeging van witwyn aan 'n Italiaanse pastagereg, of selfs wodka, gee die alkohol baie geur aan die voltooide gereg. Dit is die beste om dit nie oor te slaan nie!
Resep: Sichuan -eiervrug met knoffel
Hier is die resep van Sichuan Aubergine met knoffel wat ek vir my Douban Jiang -smaaktoets gebruik het. Dit is aangepas uit 'n soortgelyke voorbereiding op die Steamy Kitchen -blog. Lewer 4 as hoofgereg, 6 as bykos.
2 pond Asiatiese eiervrug (ongeveer 5)*
Grondboontjiebotter of ander neutrale olie vir wok
½ duim stukkie vars gemmer, geskil en gekap
1 of meer groen uie, in die lengte in die helfte gesny en dan gekap, insluitend 'n gedeelte van die groen
2 e douban jiang (Sichuan chili boontjiesous)
1 T Chinese swart asyn
Knippie suiker (miskien 1/2 t), opsioneel
Metode: sny die eiervrug in lengte in skywe van ¾ duim. (U kan ook standaard ronde eiervrug gebruik, maar u moet dit eers skil, en die voltooide gereg sal nie so aantreklik lyk nie.) Sprinkel sout aan beide kante en laat regop in 'n vergiettes sit totdat 'n goeie hoeveelheid water uitgelek het, ongeveer 30 minute. Druk droog met papierhanddoeke.
Verhit ongeveer 2 e olie in 'n wok en voeg knoffel en gemmer by tot geurig, 'n paar minute. Voeg jalapeño en groen ui by en soteer kortliks, voeg dan eiervrug by en kook tot sag, sowat 5 minute, draai gereeld om. Voeg sojasous, asyn, douban jiang en suiker by en kook kort totdat jy die rissie kan ruik. Roer om te kombineer en bedien warm.
Gaan na u Asiatiese kruidenier
Hierdie resep benodig nog 'n paar onduidelike bestanddele wat beslis 'n besoek aan u plaaslike Asiatiese supermark sal vereis. As u eers daar is, is die bestanddele byna seker beskikbaar (vra of u nie seker is nie), en dit is goedkoop, dus probeer iets nuuts. Asiatiese supermarkte is een van my gelukkige plekke; ek hou daarvan om deur die paadjies te loop en iets nuuts op te tel om te probeer.
So, wat sal jy nodig hê? Daar is vier dinge in hierdie resep wat u waarskynlik nie reeds het nie.
Shao hsing kook wyn.
Die rissieboontjiepasta staan ​​ook bekend as toban djan, of doubanjiang. Dit is 'n mengsel van rissie en gegiste boontjies, nie anders as Koreaanse gochujang nie. Kyk na my gochujang -resepte #1, #2 en #3 as u daarvan hou. Die soetrissiepasta wat ek gekoop het, bevat koring, so dit is nie ideaal as jy glutenvry is nie. As dit vir u die geval is, vervang dan net 'n teelepel brandrissievlokkies, of 'n eetlepel (of meer) nog 'n warm rissiesous van u keuse.
Swart asyn is swart, met 'n komplekse houtagtige, moutige, rokerige geur. Dit word gewoonlik van rys gemaak, maar kyk op die etiket as u glutenvry is, aangesien dit soms koring kan bevat. Dit is op sigself sterk goed, maar dit is 'n wonderlike bestanddeel in souse soos hierdie, of in doopsouse vir wontons of kluitjies. Dit dryf beslis my boot in terme van die hele ryk, maar skerp smaakprofiel. As u dit nie kan kry nie, kan u moutasyn of balsamiese asyn vervang, en dit sal nie dieselfde wees nie, maar die resep sal steeds werk.
Shao hsing (of shaoxing) wyn word gefermenteer uit rys en word gebruik as drank en as kookkuns. Dit is een van die mooiste bottels in my spens (op die foto bo -aan hierdie bladsy) en ek hou daarvan om dit in marinades en patat te gebruik. Dit is nog 'n minder algemene, maar goedkoop bestanddeel wat 'n ekstra spesiale byvoeging gee aan u huiskos.
En laastens, die Szechuan -peperkorrels. Hulle sal in die speserye -afdeling wees, waarskynlik in 'n plastieksak. Hulle lyk 'n bietjie soos gewone peperkorrels, maar 'n rooibruin kleur. U kan dit heeltemal of gemaal tydens kook gebruik. Ek het dit in my vysel en stamper gemaal vir hierdie resep.