PressReader - Landbou Boerekos: 2017-09-29 - Ker­rie­vis
Na­vor­sing toon dat ker­rie­vis al lank voor Van Rie­beeck se tyd in Hol­land voor­be­rei is. In ’n re­sep uit ’n 16de eeu­se Ne­der­land­se re­sep­te­boek word be­skryf hoe om dit te doen, soort­ge­lyk aan hoe ons van­dag nog Kaap­se ker­rie­vis maak, net son­der die toe­voe­ging van uie. Gaar vis word in ’n ko­ken­de. soe­te­ri­ge a­syn­sous met ’n ker­rie­meng­sel van kar­de­mom, saf­fraan, gem­mer en ka­neel ge­week. Hier­die ma­nier om vis te pre­ser­veer, is ook in die 17de eeu aan die Kaap ge­bruik. La­ter ja­re is daar eg­ter heel­wat ek­stra spe­se­rye, soos lou­rier en won­der­pe­per, by die ker­rie­sous ge­voeg.
1 kg ste­wi­ge wit­vis, in por­sies ge­sny 250 ml koek­meel Sout en pe­per na smaak O­lie vir vlak­braai 2 groot uie, in rin­ge ge­sny 4 knof­fel­hui­sies, fyn ge­druk 10 ml elk kol­jan­der, ko­myn en ma­sa­la 7 ml bor­rie 250 ml wit drui­we­a­syn 125 ml wa­ter 2 lou­rier­bla­re 4 elk won­der- en swart­pe­per­kor­rels en na­el­tjies Sui­ker na smaak
Druk die vis met kom­buis­pa­pier droog. Geur die meel met sout en pe­per en be­stuif die vis lig­gies daar­mee. S­kud al­le oor­tol­li­ge meel af. Ver­hit die o­lie in ’n pan en braai die vis oor ma­ti­ge hit­te tot gaar. Skep uit en hou een­kant. Braai die uie en knof­fel oor lae hit­te in die­self­de pan tot sag, maar nie bruin nie. Voeg die kol­jan­der, ko­myn, ma­sa­la en bor­rie by en braai vir ’n paar se­kon­des. Voeg die a­syn, wa­ter, lou­rier­bla­re, won­der­pe­per, na­el­tjies en pe­per by en ver­hit tot kook­punt. Prut lig­gies tot die uie heel­te­mal sag en deur­sky­nend is. Geur die sous na smaak met sui­ker en giet oor die vis. Laat af­koel tot ka­mer­tem­pe­ra­tuur, be­dek en ver­koel oor­nag. Sit voor met plaas­brood, sky­we ryp a­vo­ka­do en bot­ter. Bê­re e­ni­ge oor­skiet in ’n lug­dig­te hou­er in die ys­kas. Le­wer 8 por­sies.