Tuisgemaakte gerookte salm - Resep | Resep
Angela | | Vakansies en spesiale dae, Visresepte
Om tuis gerookte salm te maak is nie baie ingewikkeld nie. Die probleem is dat u 'n paar uur moet wag totdat dit gereed is en dat ons tande daarin kan sak. Gerook, wat gesê word gerook, is nie. Ons sal gerookte sout byvoeg om dit smaak te gee, Maar om prakties te wees, gaan ons sonder natuurlike rook of die rookoond klaarkom.
In die genesende bestanddele self, sout en suiker, al ons kan 'n paar speserye insluit wat simpatie het met salm, soos dille, alhoewel ons dit ook met olie kan marineer sodra dit klaar is. Geklee of nie, gerookte of geneesde salm is 'n plesier vir liefhebbers van hierdie vis.
Bestanddele vir 1 kg. salm op sy 2 lendene: Skoon ruggraatlose salmlendene, 500 gr. van growwe sout, 300 gr. wit suiker, 2 eetlepels fyn gerookte sout, saggies, lae suur olyfolie
Voorbereiding: Die hele stuk salm is gewoonlik 'n pragtige lende, sonder sy middelste ruggraat en al die kante. Diegene wat onder die vleis is, kan ons met 'n pincet verwyder. Ons was die vis goed en droog dit deeglik af.
Ons meng die soute en suiker en verdeel dit in drie gelyke dele.
Smeer 'n laag sout en suiker op 'n skinkbord waarin die goed versamelde salm gehou word. Bo sit ons een van die lende met die vel na onder en raak aan die sout. Ons smeer nog 'n laag suikeragtige sout oor die vis en plaas die ander lende met die vel na bo. Ons bedek met die res van die sout.
Die belangrikste is dat die vis en sout in die houer kompak en dig bly. Indien nie, kan ons die twee lende op dieselfde vlak plaas en dit met net twee lae sout bedek, een onder en een bo.
Bedek goed met plastiek en laat dit 36-48 uur marineer, afhangende van die dikte van die salm en die feit dat ons daarvan hou. Om 18-24 uur draai ons die voorbereiding versigtig sodat meer gelyk gemaak word.
Na marinering verwyder ons die salm en verwyder al die sout goed en was dit met water. Ons droog dit goed af en verwyder die vel. Nou sit ons dit terug in 'n lugdigte houer wat op die salm afgestem is en laat dit 2 dae in die yskas bedek met olyfolie.