Pittige sout eend - Ongewone resepte
Pittige sout eend
Bedien 8 tot 10 as voorgereg
Kalorieë 473 24%
Vet 36,2 g 52%
Suikers 1.2g 1%
Proteïen 31,9 g 64%
Koolhidrate 3,9 g 2%
2 x 200 g eendborsies, vel aan, afgesny van oortollige vet
½ teelepel gemaalde vinkelsaad
½ teelepel sichuan-geursel, plus ekstra bedien (sien tip)
1 groot rooi brandrissie
700 ml groente-olie, vir diepbraai
Deur Kylie Kwong
Rangskik die eendborsies, met die velkant na bo, op 'n hittebestande bord wat in 'n stoommandjie pas. Plaas dit in die stoomboot en plaas dit oor 'n diep kastrol of wok kookwater en stoom, bedek, vir 12 minute of tot die eend halfgaar is.
Meng intussen die meel, brandrissiepoeier, komyn, vinkel, sichuan-geursel (sien tip), gemmer en 3 teelepels seesout in 'n groot bak.
Haal die plaat uit die stoomboot, plaas die eendborsies op 'n draadrak en hou dit 25 minute opsy.
Sny die brandrissie intussen op die skuins sny, sny dan die sprietuie en sny julienne. Halveer die suurlemoene.
Gooi die eend in die pittige meelmengsel om goed te bedek en skud die oortollige af. Verhit die olie in 'n wok totdat dit effens blink. Braai die eend ongeveer 2 minute, of tot dit net gaar en ligbruin is. Dreineer goed op kombuispapier.
Sny die eend in die skuins in skywe van 1 cm en rangskik dit op 'n opdienbord met 'n klein bak sichuan-geursel.
Garneer met die gesnyde brandrissie en sprietuie, bedien dit dan dadelik saam met die suurlemoenhelftes om oor die vleis te druk.
Sichuan-peper met sout is 'n geurmiddel wat in baie Chinese resepte opgedoen word. U kan sichuan (of szechuan) peper in Asiatiese supermarkte, Waitrose en Ocado, koop. Om sichuan-peper- en soutgeurmiddels te maak, rooster 1 eetlepel sichuan-peper en 3 eetlepels seesout in 'n swaar pan. As die peperkorrels aromaties begin word, haal dit van die vuur af en laat afkoel. Sodra dit afgekoel het, maal dit tot 'n poeier in 'n stamper en mortel of speserye. Bêre in 'n lugdigte houer. Maak 4 eetlepels.