12 rosies om te drink in die glansrykste stad van die Franse Riviera - Tradisionele resepte - 2022
12 rosies om te drink in die glansrykste stad van die Franse Riviera
Dit is geen wonder dat toe Brad en Angelina besluit het om 'n hoëprofielwyn by hul groeiende gesin te voeg, besluit hulle om dit 'n glansryke pienk te maak-'n duur rosé uit die Provence, hul tuiste weg van die huis en die jaarlikse Cannes Film Fees, waar albei al jare lank op die rooi tapyt trap as akteurs, regisseurs, vervaardigers en bekende bekendes. (Die wyn, Château Miraval, is gemaak deur Marc Perrin, van die beroemde wynmaakfamilie wat Château de Beaucastel in die suidelike Rhône, Tablas Creek in Kalifornië en ander blou-lint-eiendomme besit.)
Terwyl die meeste wynstreke rosé as 'n kersie op die koek beskou - 'n bietjie pret tussen 'n versameling rooi en blankes wat as hul 'ernstige wyne' beskou word - in die Provence, hoewel daar beslis ook goeie rooi en wit gemaak word, rosé is die ernstige wyn.
Die klimaat - warm en droog, maar met koel wind - beklemtoon vrugbaarheid, maar balanseer dit met suurheid. En net soos cabernet sauvignon, pinot noir en merlot die ideale druiwe is vir premium rooiwyne in ander streke, so ook grenache en syrah, saam met cinsault, mourvèdre en carignan, ideaal vir die maak van heerlike mediterrane pienk wyne.
Hier is 'n galery van 'n dosyn, in 'n gevarieerde prysklas, wat die moeite werd is om te probeer.
Château Beaulieu Côteaux d'Aix-en-Provence Rosé 2014 ($ 14). Tert vrugte ontmoet hartige garrigue - 'n buigsame wyn wat goed pas by toebroodjies en die meeste piekniekgoed.
Château Coussin "Sainte-Victoire" Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 17). Sluit u oë en u drink 'n vrugtige, maar gebalanseerde witwyn met ligte, maar kenmerkende tanniene aan die kante. Kombineer dit met somerslaai met pluimvee of seekos.
Château de Brigue Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 12). Nie kompleks nie, maar baie weelderig, met baie vrugtige romigheid. Dit sal 'n baie lekker wyn wees om te drink langs 'n bak vars en gedroogde vrugte.
Château de Saint-Martin "Eternelle Favorite" Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 21). 'N Uitstekende pienk - ryk en wild, soos 'n reserwe Champagne, robuust, maar beskaafd met 'n groot diepte en lang geur. Sal daarvan hou met foie gras, maar enige elegante paté sal dit doen.
Château les Valentines "Caprice de Clementines" Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 18). Hierdie mengsel van cinsault-grenache dans hoog oor die verhemelte-vars, maar met versuikerde vrugtedruppels en geure van lemoene. Lekker met dun gesnyde verouderde hamme.
Château Saint-Maur "Excellence" Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 60). Hierdie wyn is so delikaat en elegant dat dit 'n tweede slukkie neem om sy ware smaak te kry-'n kombinasie van vars gesnyde sitrus- en hout-aarbeie met 'n sagte soutgehalte wat dit baie goed sal kombineer met goeie kaviaar.
Château Vignelaure "La Source" Côteaux d'Aix-en-Provence Rosé 2014 ($ 17). Baie rooi kersies, maar ook 'n ondertoon van varsgebakte brioche uit 'n vindingryke versnit van cabernet sauvignon, gemeng met grenache, cinsault en syrah. 'N Goeie pasmaat vir romerige vrugte terte.
Chêne Bleu Vaucluse Rosé 2014 ($ 30). Tegnies 'n Rhône -wyn uit die Provence -omgewing, het dit 'n uitstekende vrugtegeur en is dit baie lewendig en maer, met tert aarbeie, goeie mineraliteit en skerp suurheid. Pas dit by geslaagde tapas by u swembadpartytjie.
Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 18). Dit is 'n volronde wyn, maar 'n goeie struktuur en varsheid. Dit het mollige vrugte - aarbeie en sitrus - met aangename, stekelrige bitters om die kante. As jy van spritzers hou, is dit jou pienk!
Jean-Luc Colombo "Cape Bleue" Côteaux d'Aix-en-Provence Rosé 2014 ($ 12). Colombo is bekend vir sy Rhône -rooi, maar hierdie wyn kom uit heuwels wat uitkyk oor die hawe van Marseille. 'N Mengsel van tweederdes syrah en 'n derde van mourvèdre, dit is sag in die mond met troebel romigheid, maar het 'n goeie afwerking. Probeer dit saam met 'n bak vars gesnyde vrugte met 'n skeut Cointreau.
La Villa Barton Côtes de Provence Rosé 2013 ($ 20). Dit is 'n uitstekende wyn, wat perfek sal wees vir 'n luukse naweekbuffet. Dit is taamlik ingewikkeld en verfrissend - vol, romerig, maar tog baie pittig, met baie sitrus en 'n afwerking van fyn en hartige note. So lewendig soos sy appelkooskleur.
"Pure Provence" Côtes de Provence Rosé 2014 ($ 15). Ongeveer twee-derdes grenache, met syrah en 'n bietjie cinsault (sommige oesjare vervang 'n witwynvariëteit, rolle, wat die Italiaanse vermentino met 'n Franse aksent is), hierdie byna iriserende pienk kleur, met strepe van perske of appelkoos en 'n effense geur van Provençaalse kruie. Dit werk goed met geregte wat deur Asië gebuig word (soja, gemmer en sitroengras speel goed af).
Die Franse Riviera: 4 kleurryke dorpe buite die pad
As u 'n reis na die Franse Riviera beplan, oorweeg u moontlik 'n paar van die meer gewilde hotspots, soos Nice, Cannes, Saint Tropez en Monte Carlo. Maar as u wil wegkom van die tipiese toeristebaan en 'n paar besoek ultra bekoorlike kusdorpe, hier is 4 ongelooflike mooi, kleurvolle klein dorpies van die gebaande paadjie af dit behoort heeltemal op u te wees Emmerlys van die Franse Riviera.
In twee dekades het die Provençaalse rosé Amerika se maatstaf geword. Byna wit van kleur en in die wêreld se wonderlikste reeks elegante ontwerpersbottels, die uitstekende aanbod is vars en vrugtig, skerp en droog.
Hierdie ligpienk wyne is relatief laag in alkohol, gemaak van 'n mengsel van Grenache, Cinsault, Syrah en soms Mourvèdre. Hulle proe rooibessie-vrugte en net 'n sweempie peper en skree sommer somer, selfs in die winter.
Aan die Middellandse See -kus het die Provence vier appellasies wat elkeen verskillende rosés lewer.
Met Coteaux d'Aix en Provence kan Cabernet Sauvignon by die mengsel gevoeg word en is die mees gestruktureerde. Dit is 'n goeie koswyn. Coteaux Varois en Provence is intussen afgerond, gebalanseerd en dikwels parfuum. Dit is die beste keuse as u 'n ouderdomswaardige rosé wil hê wat tot in die winter sal hou.
Dit is die Côtes de Provence wat die skerp klassieke, alle vrugte, met 'n tikkie peper produseer. Daar bring subappellasies Sainte-Victoire en La Londe diepte en rykdom.
Laastens is Bandol, die klein enklave in die binneland van die gelyknamige kusoord, die mees komplekse, danksy die gebruik van Mourvèdre.
Soek die ligte 2018 -oesjaar of die ryker 2019 -oesjaar, albei op die mark. —R.V.
Château Gassier 2019 Le Pas du Moine Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 30, 92 punte. Dit is 'n ryk wyn met framboosgeur, vol lewendige suurheid en vrugtigheid. Varsheid kontrasteer met die wyn se rypheid en vrygewige struktuur. Drink vanaf laat 2020. Wilson Daniels Ltd.
Château Minuty 2019 Rose et Or Rosé (Côtes de Provence) $ 55, 92 punte. Grenache en 'n tikkie Tibouren kom saam in hierdie sagte, ryk en vrygewige wyn. Suurheid is pragtig geïntegreer in die vrugte en afgeronde tekstuur, wat dit 'n uitstekende wyn maak. Drink vanaf laat 2020. Vintus LLC.
Figuière 2019 Confidentielle Rosé (Côtes de Provence La Londe) $ 42, 92 punte. Grenache en Cinsault vorm die basis van hierdie wyn gemaak van organiese vrugte. Met sy ligte kruie -karakter en vrugtigheid, het die wyn suurheid en tekstuur. Dit is 'n rosé vir kos, met sy stywe karakter en peper en minerale nasmaak. Drink vanaf laat 2020. Craft+Estate – Winebow.
Besoek die vestingstad Carcassonne, Frankryk
Carcassonne is waarskynlik een van die mooiste en mees interessante dorpe in Frankryk. Benewens 'n tradisionele stad, is dit ook die tuiste van 'n indrukwekkende vesting wat op 'n heuwel uittroon, omring deur wye klipwalle. Dit is hierdie argitektoniese wonder wat besoekers na die stad lok van heinde en ver.
Hierdie UNESCO -wêrelderfenisstad is in die suide van Frankryk in die Franse streek Occitanie (voorheen Languedoc-Roussillon).
Hierdie bekoorlike klein stad bied die beste van twee wêrelde, gevul met 'n ryk geskiedenis, maar bevat ook 'n moderne voorsprong. Die pragtige Canal du Midi loop deur sy middelpunt, en binne enkele minute van hierdie klipwonder word u omring deur wingerde, grotte en 'n pragtige Franse platteland.
Die stad is ryk aan geskiedenis. Die Cit & eacute in sy kern is soveel keer verower, herbou en weer verower dat dit kan lyk asof elke baksteen uit 'n ander eeu kom.
Die Romeine het die stad vanaf 122 vC bestuur, gevolg deur die Sarasene in 725 nC en uiteindelik het French Royalty later in 1224 aangekom. Vandag bly 'n groot deel van die Cit & eacute & rsquos -argeologiese terreine nog verken, beskerm deur twee UNESCO -erfenisgebiede.
Marseille en Bouillabaisse: wêreldwyd bekend
Bouillabaisse is onafskeidbaar van die beeld van Marseille of selfs van die van die Provence, en die plesier wat dit vir diegene wat dit proe, versterk die begeerte om in hierdie wonderlike streek te woon.
Oorspronklik is hierdie bredie as 'n eenvoudige gereg berei deur vissers aan die wal na 'n lang dag op see. Seewater is in 'n groot pot op die strand verhit. Sodra die nette losgemaak is, hoef die vissers net skoongemaakte vis wat nie geskik is vir verkoop nie, in die kookwater te gooi. Na 20 minute se kook, word die resulterende aftreksel warm gegooi oor croutons ou brood wat met knoffel gevryf is. Hierdie tradisie word genoem & quotturning over the croutons. & Quot Die vis is dan gedeel en saam met rouille of aioli geëet. Dit was die vissersbouillabaisse. Hierdie eenvoudige gereg is later aangepas deur die kokke van die onderneming wat hierdie gereg wou verbeter wat hulle as te rustiek vir hul smaak beskou het. Hulle het besluit om die seewater deur visvoorraad te vervang. Hulle het maklik klein rotsvisse gevind wat reeds gebruik is om te maak en quotsoupe de roches. En voilà, die & quotbouillabaisse riche & quot of & quotbouillabaisse marseillaise & quot wat ons tot vandag toe geniet, is gebore.
Om die bouillabaisse -nabootsings te voorkom, is 'n handves in 1980 ingestel. Dit bepaal die presiese resep, die vis wat gebruik moet word en die spesiale manier waarop dit bedien moet word. Reël nommer 1: die vis moet heel op die skottel aangebied word en moet voor die klant ontbeen en gesny word.
In Avignon, sjef Christian Etienne beveel aan om te proe & quotDaube Avignonnaise & quot (lambredie). Hy gee jou selfs sy resep op www.christian-etienne.fr.
Die bekendste spesialiteite is aïoli garni, bouillabaisse, codfish brandade, daube à la provençale, pampoengratin, panisse (gebakte kekerertaartjies), pissaladière, ratatouille niçoise, rouille, salade niçoise, soupe au pistou (sop met basiliekruid en knoffel), tapenade , gebraai van kalfsvleis aux olywe, tians de légumes (groentegratin) en calissons d'Aix en Provence (amandelkoekies).
Kase om hier te geniet, sluit in Banon, faisselle en Poivre d'Âne.
Wyne en spiritualieë:
Die AOC's uit hierdie streek is Bandol, Baux-de-Provence, Bellet, Cassis, Coteaux d'Aix-en-Provence, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois, Côtes de Provence (80% van die produksie) en Palette.
Variëteite wat gebruik word:
Marsanne, Clairette, Ugni Blanc, Sauvignon Blanc en Bourboulenc Blanc
Beste biodinamika: Marguet 'Shaman' Ros & eacute Extra Brut 2016
'Champagne was eens berug vir die produsente wat baie chemikalieë in die wingerde gebruik het. Maar nou is daar 'n sterk opposisiebeweging, en Marguet is aan die kant, 'sê Christine Collado, hoofbestuurder van Parcelle, 'n boetiekwynwinkel met 'n baksteen-en-mortier-plek in New York. 'Hulle is 'n biodinamiese produsent wat wyn maak met 'n poëtiese benadering eerder as 'n wetenskaplike benadering. Die [Shaman Rosé Extra Brut 2016] is lig, hartig en uniek in sy klas, "voeg sy by.
Haal in werklikheid 'n eie bottel op die webwerf van Parcelle, voorraad op terwyl u dit doen - hulle het tonne interessante bottels van regoor die wêreld, plus 'n pragtige versameling wynglase, benewens 'n wonderlike maandelikse wynklub. Maak hierdie winkel 'n ideale opsie vir vakansiegeskenke.
Versteekte juwele van die kuslyn van die Provence opgegrawe
Jennifer Ladonne breek weg van die toeristepad en vind 'n paar ongerepte skoonhede langs die Franse Riviera
Provence is 'n baie wonderlike ding, en een van die vele wonderlike prag is die kuslyn. Kus-Provence, wat strek vanaf die riviermonding van die Rhône in die wildernis en verlate Camargue, ongeveer 200 kilometer oos tot by die Italiaanse grens, eis alles, van glinsterende strande en seiljagte wat tot seiljag verstop is, tot asuurblou, beskutte baaie en bekoorlike vissersdorpe.
Gelukkig verberg die grootste kusstreek in Frankryk nog steeds 'n paar verborge juwele wat nie in die gidsboeke verskyn nie en nie deur die hordes ontdek is nie. Terwyl die Côte d'Azur geen bekendstelling nodig het nie, en Provence-liefhebbers al lank die skilderagtige kus tussen Marseille en Sanary-sur-Mer geniet, tussen die twee, naby Toulon aan die suidelike punt van die Franse vasteland, lê 'n stuk kuslyn wat val 'n blinde kol op die toeriste radar.
Vakansiegangers is geneig om Toulon en sy onmiddellike omgewing 'n wye kooi te gee, meestal as gevolg van die stad se ongelukkige - en meer onlangs onverdiende - reputasie as 'n sombere industriële sentrum sonder sjarme.
Net wes van Toulon, in die Middellandse See, het Six-Fours-les-Plages, La Seyne-sur-Mer, Île des Embiez en Saint-Mandrier-sur-Mer in Toulon se skaduwee verdwyn. As gevolg hiervan het hierdie bestemmings aan die kus, ondanks die feit dat hulle baie van dieselfde Riviera -aantrekkingskrag het as hul meer beroemde bure - sans die snob -aantrekkingskrag - moenie dieselfde skare lok nie.
Bote waai in die hawe by 'n pastelkleurige Sanary-sur-Mer. Fotokrediet © Ville-de-Sanary-sur-Mer
Vir al sy sonskyn, selfs die klein Sanary-sur-Mer, 'n pastelkleurige hawe, 36 myl van Marseille af, wat in die Tweede Wêreldoorlog 'n toevlugsoord was vir die groot outeurs en kunstenaars in ballingskap in Duitsland-Lion Feuchtwanger, Thomas Mann, Bertolt Brecht, onder andere - is nog min bekend buite Frankryk. Neem 'n skielike draai suidwaarts langs die kuslyn Six-Fours-les-Plages, en u stap regs van die toeristebaan af.
Die kuslyn van Sanary, verby die stad Les Lones en suid na die Îles du Grand et Petit Gaou, lok branderryers (by Brutal -strand) en wandelaars vir sy lang, skilderagtige kuspaadjie. Vanaf Sanary is dit ongeveer vier myl verby Cap Nègre en 'n handjievol skilderagtige inhamme en bedrywige strande tot by die Le Brusc, 'n klein vissershawe waar jy aan boord van 'n veerboot na die glinsterende Île des Embiez kan spring.
Wingerde van Les Embiez, Côtes de Provence. Fotokrediet © Roberto Palomba
In die 1950's het die selfgemaakte pastisbaron Paul Ricard, wie se geheime resep vir Pernod Ricard hom op 30-jarige ouderdom 'n miljoenêr gemaak het, verskeie onbewoonde eilande gekoop. Embiez, die grootste, huisves 90 persent van die Mediterreense plantspesies en is die tuiste van 'n voëlreservaat en natuurreservaat, sowel as die Institut Océanographique Paul Ricard, toegewy aan oseaannavorsing en -bewaring. Die opvallende landskappe en golwende wingerde van Craggy Embiez word te voet verken, des te beter om langs die rotsagtige strande en kristalhelder turkoois water te stop vir 'n swem (strandskoene word aanbeveel) of om sy sagte hange te klim vir 'n onbeperkte uitsig oor die blou see en die lug. Ricard se beskeie, winderige graf, wat na sy geliefde Middellandse See kyk, bied een van die mooiste uitsigte op die eiland.
Die veerbootrit van Port Brusc na die eiland van 250 hektaar duur 12 minute, en besoekers kan oornag kies uit twee hotelle, 150 gastewoonstelle of 'n privaat villa. Daar is verskeie restaurante op die eiland, 'n wyn kloksgewys van die hoof: die uitsig van Les Embiez vanaf Le Gaou oor kristalwater Edith Wharton se geliefde Castel Sainte-Claire Les Embiez-wingerde, 'n meer ontspanne weergawe van die Riviera-bote in die hawe by 'n pastelkleurige Sanary-sur-Mer-kroeg en 'n kruidenierswinkel vir piekniekvoorrade. As u nie lus is om te loop nie, kan u die eiland met 'n klein toeristetrein omseil. Twee baie kleiner, baie mooi eilande, Grand en Petit Gaou, kan maklik te voet of met 'n kort entjie se ry vanaf Port du Brusc bereik word.
Edith Wharton se geliefde Castel Sainte-Claire. Fotokrediet © Pierre Lisse, Hyères Tourisme
Op die punt van die La Seyne-skiereiland, en beslaan byna 'n derde van sy landmassa, dek 'n welige, beskermde woud van eikebome, olyf-, kurk- en dennebome die Massif du Cap-Sicié, wat 1200 meter regop uit die see styg. Dit is 'n ideale landskap om in die buitelug te geniet, deur kilometers se stap-, perd- en bergfietsroetes. Sommige roetes lei u na steil paadjies na die byna ontoeganklike see, ander na die Notre-Dame du Mai-kapel uit die 17de eeu, bekend vir sy pelgrimstog in Desember en sy indrukwekkende 360-grade-uitsigte. Dit is ook 'n asemrowende rit, maar roetes is tussen Junie en September vir motors gesluit.
Van die ongeveer twintig staproetes van Cap-Sicié begin die helfte in Ollioules, 'n oulike middeleeuse dorpie net bokant die skiereiland. Dit is 'n oggendbesoek werd vir die vele kunstenaars en ambagsmanne van die dorp, die tipiese Provençaalse mark op Donderdag- en Saterdagoggende, en Nougat Jonquier, 'n klein fabriek en boetiek waar besoekers die geheime van die tradisionele Provençaalse soet begin. Jonquier, waar alles nog met die hand gemaak is, is een van die min oorblywende nougatmakers wat regte heuning gebruik, 'n heerlike kombinasie met geroosterde neute, liggies geurig met lemoenbloesem, karamel, violet en 'n aantal ander vrugte en blomme.
Daar is vier maniere om ros & eacute te maak
1. Maserasie: Isle sê jy neem druiwe (gewoonlik rooi druiwe) en laat dit 'n rukkie in die wynmaakproses, maar nie soveel dat jy met rooiwyn eindig nie. Dan word u van die velle ontslae, wat 'n pragtige ligte pienk wyn tot gevolg het.
2. Rooiwyn -byproduk: As u rooiwyn maak en wag dat dit donkerder word, kom daar 'n afloop uit die tenk. Die proses is bedoel om die kleur van rooiwyn te versterk, maar dit produseer terselfdertyd ook 'n ligter pienk wyn.
3. Ramato: Hierdie onduidelike kategorie ros é word gemaak deur druiwe wat rooskleurig is (soos Pinot Grigio-druiwe) te neem en die skil in die proses te gebruik. Uiteindelik kry u volgens Isle 'n vaag oranje-ligte pienk wyn.
4. Versnit: Die goedkoper metode, sê Isle, meng eenvoudig rooi en witwyn.
Die opkoms van roséwyn in Frankryk, plus smaakneigings
Jonathan Hesford oor smaakneigings en die mees 'Instagrammable' van Franse tippels.
Jonathan Hesford ondersoek die toenemende vraag na roséwyn oor die hele wêreld. Foto:
Rosé, die bekende wynstam
Die gewildheid van roséwyn het die afgelope agt jaar toegeneem. In die VSA het die verkope met tot 40% per jaar toegeneem. Dit is veral gewild onder jonger verbruikers in elke wynmark ter wêreld.
Alhoewel ander lande hul produksie verhoog het, bly Frankryk verreweg die grootste produsent van rosé. Die Franse verbruik ook meer daarvan as enige ander nasie. Rosé -verkope in Frankryk is verantwoordelik vir ongeveer 30% van die mark en verkoop witwyn uit. In 2002 was dit slegs 16% van die verkope.
Wynbemarkingskenners meen dat die kleur van rosé veral geskik is vir foto's op sosiale media, soos Instagram, wat die enorme gewildheid onder duisendjariges verduidelik. Provence rosé is die vlagdraer van die rosé-neiging. Dit is tradisioneel 'n bleek salmpienk en dit kan verklaar waarom bleek rosé baie gewilder is as donkerder. Provence is miskien ook die wynstreek wat die meeste gekoppel is aan 'n aspirasie -leefstyl, met sy wingerde naby die glansryke Côte d'Azur en die Riviera. Dit herinner ons aan vakansies, sonskyn, die Middellandse See en pragtige mense.
Bekendes het handelsmerke bekendgestel en wynlandgoedere in Provence gekoop. Brad Pitt en Angelina Jolie het die beroemde Château Miraval gekoop, Star Wars -skepper Georhavege Lucas het Château Margüi en Sex in the City -ster gekoop, Sarah Jessica Parker en Jon Bon Jovi het Suid -Franse rosas bekend gestel. Graham Norton het die afgelope paar jaar 'n Pinot noir rosé by sy reeks gevoeg, terwyl Lady Gaga by haar Italiaanse wortels gehou het met haar "Joanne Trattoria Vino Rosso".
Hoe word dit gemaak?
Rosé kan gemaak word uit vier effens verskillende metodes. Die eerste metode, direkte pers, word beskou as die beste manier om wyne van die hoogste gehalte te maak. Rooi druiwe word gepars om 'n pienk sap te produseer uit die baie kort kontak met die skil. Die sap word dan in 'n tenk gegis, net soos 'n witwyn. Die tweede metode behels 'n effens langer macereringstydperk, terwyl fyngedrukte rooi druiwe 24-48 uur in 'n tenk gehou word voordat die sap onttrek word.
Die derde metode word na verwys as "saignée". Hier word swart druiwe in 'n tenk gedruk om rooiwyn te maak en van die sap word ontbloei voordat dit te sterk verkleur. Dit het 'n dubbele effek om die hoeveelheid velle in die rooiwyn te konsentreer en word dus gebruik waar die rooiwyne nie kleur het nie. Die saignée Daar word geglo dat die metode 'n laer kwaliteit rosé produseer omdat dit 'n byproduk van die rooiwyn is.
Laastens kan rosé gemaak word deur rooi en wit druiwe te kombineer. Dit word egter baie streng beheer in Europa, waar dit eintlik net gesien word in die vervaardiging van vonkelende roséwyne, waaronder Champagne. Andersins word dit beskou as 'n laer kwaliteit metode om rosé te maak. Dit is meer algemeen in die Nuwe Wêreld. Verder kan rosé gemaak word deur 'n witwyn te verryk met gekonsentreerde rooi most, maar dit is gewoonlik slegs vir die goedkoopste wyne.
Omdat bleek rosé meer wenslik is as donkerder rosé, probeer produsente grootliks om die sap so lig as moontlik te hou. Hoe ryper die druiwe is, hoe meer kleur het hulle. As u vroeg pluk, word dit ligter sap.
Druiwe-variëteite en wat dit beteken vir wynmaak
Onryp druiwe is egter suur en het nie suiker en geur nie. Sommige druiwe, soos die Cinsault wat gebruik word vir Provence rosé, Merlot en Pinot noir, is nie hoog gekleur nie en maak die ontginning van bleek sap relatief maklik. Ander variëteite, soos Syrah en Mourvedre, is meer ryk aan kleur en maak dit moeilik om bleek sap te onttrek. Grenache is relatief laag in kleur, maar bereik alkoholvlakke wat nie geskik is vir 'n somer -quaffer nie, tensy u 'Rosé Piscine' met 'n ysblokkie in die glas drink.
Kleur kan egter in sap en wyn verminder word deur fynmiddels soos PVPP en kaseïen by te voeg. Die mees effektiewe kleurvermindering word behaal deur geaktiveerde koolstof by te voeg en te filter. Hoër hoeveelhede sulfiete help ook om die wyn bleek te hou. Hierdie bymiddels, veral koolstof, kan effens chemiese geure in die wyn tot gevolg hê, asook die geur verwyder.
Die maak van die perfekte kommersiële rosé is 'n uiters tegniese proses. 'N Hele reeks wynmaakprodukte is ontwikkel om wynmakers te help om die balans te vind tussen bleek kleur, aantreklike tint, lae suurheid en genoeg aroma en geur.
Giste is ontwikkel om die aromatiese druiweverbindings van terpenen en tiole na vore te bring. Stikstofgebaseerde voedingstowwe is dikwels nodig om die gis te help om die fermentasie van lae-voedingsap sap van vroeg geplukte druiwe en minimale ekstraksie te voltooi. Suurstof- en temperatuurbeheer moet meer presies wees as met wit- en rooiwyne.
Tien jaar gelede was effens oranje pienk die gewildste kleur, maar onlangs het die mode na 'n meer pers kleur verskuif. Wynmakers kan hierdie blouer pienk bereik deur die pers met 'n inerte gas te vul om oksidasie te voorkom.
Vinnig om te maak, maklik om te eet
'N Suurer wyn gee ook 'n blouer kleur, want die kleur van die pigment hang af van die pH. Hierdie twee faktore help ook om die kleur langer in die bottel te stabiliseer en voorkom dat dit vervaag of bruin word. Rosé het miskien die vinnigste ommeswaai van enige wynstyl. Dit is 'n relatief vinnige wyn om te maak, want dit verg nie veroudering in vate of versnit nie. Dit klink soos die perfekte kontantkoei van die wynmakery.
Daar is egter 'n vangs. Die meeste verbruikers wil die nuutste oesjaar koop. Daar word aanvaar dat rosé nie verouder nie (hoewel sommige dit wel doen), sodat handelaars nie wil hê dat rosé van verlede jaar moet wees nie en dat produsente teen mekaar jaag om hul wyne so gou as moontlik na die oesjaar op die mark te bring. Hulle wil nie stilstaan ​​in die ry as die somer -rosé -drinkboom tot 'n einde kom nie.
Hierdie behoefte om vinnig uitverkoop te word, gekombineer met die uiters visuele aantrekkingskrag van die wyn, in vergelyking met wit en rooi, beteken dat handelsmerk en bemarking uiters belangrik is. Belangriker as geur, sou ek argumenteer. Die etikette moet aantreklik wees, die bottel moet uitstaan, selfs die naam van die wyn is belangrik om seker te maak dat verbruikers een handelsmerk bo 'n ander kies.
Ons sien dus suksesvolle rosés in hoë, matte bottels, baie goud op die etiket en die name wat gekies is om die beeld van 'n pragtige, jeugdige, glansryke Provence op te roep, selfs al word die wyn in 'n fabriek in Bordeaux gemaak van ingevoerde Spaanse most en gebottel Manchester.
Dan Davis van Commander's Palace in New Orleans is so onderdompel van wyn dat mense eenvoudig na hom verwys as The Wine Guy. Hy sê die bruisende wyne van Vinho Verde geniet die afgelope paar jaar 'n herlewing in gewildheid. "Die vetterige blankes bars vol suurlemoenskil, en in die beste voorbeelde maak 'n effens sout seegaasgehalte dit 'n uitstekende kombinasie met skulpvis en ligte somerslaai," verduidelik hy. "Maar min mense besef dat daar fantastiese rosé- en rooiwyne uit hierdie gebied met die see in die noordelike punt van Portugal is. As dit warm is-soos altyd in die somer van New Orleans-dan hou ek daarvan om 'n bottel wit , rosé en (ja!) rooi Vinho Verde om aan die swembad te drink. U sal probleme ondervind om meer as $ 12 op 'n bottel selfs die beste te bestee. " Davis onderskei Casal Garcia Vinho Verde as 'n winskopie, heerlik en uiters maklik om te vind.
KOOP DIT: $ 8,49, drizly.com
Pikes Hills en Valleys Riesling
Joe Crosson, drankdirekteur vir CAMP, die verwagte komende eetplek in Greenville, Suid -Carolina, beveel 'n riesling vir die somer aan. 'Hulle is oor die algemeen baie suur en skerp met note van appelkoos, nektarien, heuning en petrol,' sê hy. "Ons gooi die Pikes Hills en Valleys Riesling uit Clare Valley Australia per glas by Camp. Australiese Riesling is onder die radar, maar heeltemal heerlik."
KOOP DIT: $ 14,59, vivino.com
Denise Clarke van Texas Fine Wine is 'n selfverklaarde liefhebber van witwyn. Sy hou veral van wyne wat daar in Texas geproduseer word. As dit gaan oor wonderlike somerwyne, stel sy voor Pedernales Cellars Viognier Reserve. 'Viognier maak beslis die lys witwyne wat goed vaar in Texas. Hierdie hoogs aromatiese wit het note van peer, perskes, karamel en limoen en is 'n meerjarige gunsteling van hierdie wynmakery, "sê Clarke." Sy 2012 Viognier het goud gewen tydens die gesogte Concours International de Lyon-wynkompetisie, gebaseer in die hart van Frankryk (die tuiste van Viognier). "Viognier pas goed saam met kase soos 'n bok gouda of 'n dubbelroom, sagte ryp kaas en gebraaide hoender.
Alessandra Esteves, medestigter en direkteur van wynopvoeding vir die Florida Wine Academy in Miami, Florida, is veral opgewonde oor 'n nuwe wynstyl. "Prosecco Rose het pas begin, en ek dink dit sal 'n treffer wees hierdie somer," sê sy. "Hierdie een is vars en vrugtig met 'n paar delikate note van kersies en aarbeie, perfek vir die somer." Sy beveel La Gioiosa Prosecco Rosè Millesimato 2019 aan.
KOOP DIT: $ 12,40, vivino.com
Lydia Kirkoski van Copper Vine in New Orleans beveel wyne in die Vinho Verde -styl aan. "Gedurende die somer soek ek ligte, verfrissende wyne met 'n mate van flair. Vinho Verde -wyne was my mees onlangse bottel," sê sy.
Die term "Vinho Verde" verwys na die Minho -streek in Portugal waar hierdie wyne geproduseer word. Vinho Verde, wat vertaal word as "groen wyn", is 'n landskap van golwende heuwels met welige wingerde en historiese wynkelders wat deur die familie bestuur word. Hierdie streek produseer van die beste waarde wyne ter wêreld, gewoonlik minder as $ 20 per bottel.
Gebalanseerde tert en soepel vrugte vorm die basis van die geurprofiel, en jy kan ryp geure van pomelo, suurlemoen, peer en spanspek verwag. Hierdie wyne is lig, skerp en aromaties. Die verhemelte is skoon en vars met sagte kruietone. Die fyn bruis in kombinasie met skoon en skerp geure maak wyne van Vinho Verde die perfekte opsie vir dae buite. "Vinho Verde is 'n uitstekende kombinasie vir seekos en ligter groentegeregte," beveel Kirkoski aan. "My gunsteling produsent vir wyne in hierdie styl is Broadbent Vinho Verde."
KOOP DIT: $ 8,99, wine.com
Peter DeRosa, assistent -voedsel- en drankbestuurder by Havana Beach Bar and Grill in die Pearl Hotel in Rosemary Beach, Florida, beveel Dau Discovery Rose van die pragtige sentrale kus van Kalifornië aan. 'Niks sê die somer soos rosé nie. Met note van waatlemoen, vars aarbeie en bing -kersies, is dit 'n wonderlike wyn, "sê DeRosa." Dit is meestal gemaak van Grenache, met 'n tikkie Sauvignon Blanc, gebalanseer met 'n pragtige rondheid en helderheid. Dit pas perfek saam met 'n gesoute waatlemoen of 'n heerlike Caprese -slaai.
KOOP DIT: $ 25,99, wine.com
Andres Blanco Musico, sommelier en drankbestuurder by La Table Houston in Houston, Texas, hou veral van 'n heerlike somerwyn uit Mexiko. Hy beveel Casa Madero V Rosado aan. 'Dit is 'n wonderlike Rose -wyn uit Mexiko. Dit is afkomstig van die oudste wynmakery op die vasteland wat sedert 1597 in gebruik is. Dit is gemaak met 100% Cabernet Sauvignon en het 'n voltekstuur en die ryp geure van aarbeie, frambose en roosblare. Dit is vrugtig en kan op sigself geniet word, of gekombineer word met rooi bessies en salmgeregte by die swembad. "
KOOP DIT: $ 10,99, vivino.com
Reichsrat von Buhl Been droë roos
Bill Harris, wyndirekteur by The Inn at Little Washington in Washington, Virginia, neem ons na Duitsland met sy aanbeveling van Reichsrat von Buhl Bone Dry Rose van Pfalz. "We love our Provencal roses but this wine, a rose of Pinot Noir from Germany, really caught our attention," says Harris. "It's very dry with bracing acidity that is mediated by the concentrated and complex fruit flavors of cherry and berry. Succulent and exceptionally refreshing, it's like summer in a bottle."