Vinnige, Vars Napolitaanse-Style Marinara Saus
Tamaties Resepte Smaakmiddels & Souse Uitdagende Italiaanse Kos Vegetariese Kant Italiaanse Kant
Alhoewel 'n stadig-gekookte "pomarola" tamatiesous wat ure lank simmers is, is die moeite werd om die tyd en moeite te wees. Daar is tye wanneer jy iets vinniger wil hê - dit is wanneer hierdie klassieke Napolitaanse tamatiesous, bekend as "marinara" in die VSA, kom in spel. Dit is perfek vir pasta, maar sal ook goed werk op pizza of as 'n dipsous, of as 'n element in talle ander resepte.
Hierdie super-vinnige en maklike resep begin van vars pruimtomatomas en sal sowat 15 minute sowat 1 1/4 pond sous (1 groot pot) maak. Jy hoef nooit weer gekruide pasta-sous te koop nie!
As tamaties nie in die seisoen is nie, kan jy begin van blikkies, heel pruimtomaatjies in plaas (dreineer en saad hulle).
2 1/4 pond (1 kg) baie ryp pruimtomaties
2 knoffelhuisies, geskil en liggies gebreek
Fyn seeout en varsgemaalde peper, na smaak
vars basiliekruidblare , gewas, gedroog en gekap
2 eetlepels ekstra jungle olyfolie
Sit 'n groot, bedekte pot vol water om oor hoë hitte te kook.
Intussen, was die tamaties vas en kern, gebruik dan die punt van 'n skerp paringsmes om 'n "X" -vorm in die punt van elkeen te sny (dit maak die skil makliker om te verwyder). Dompel die tamaties in die kookwater vir 1 minuut om dit te blancheer en verwyder dit met 'n lepellepel.
Skil die tamaties af (skuur net uit die punte van die X-vorm wat jy sny) en gooi hulle velle af. Smeer dan die tamaties en sny dit in 'n groot bak.
Verhit die olie en die knoffel in 'n ander groot pot (tradisionaliste gebruik een van terracotta - jy hoef nie terracotta te gebruik nie, maar gebruik 'n nie-reaktiewe pot soos vlekvrye staal, glas of gegote gietyster - moenie 'n aluminium- of onbedekte yster- of gietysterpot gebruik om onaangename metaalproe te vermy nie, ongeag ongesonde, sous) en roer die tamaties in voordat die knoffel begin kleur. Geur met sout en peper na smaak en bedek dan oor lae hitte vir 10 minute.
Roer die basiliekruid, prut vir 5 minute en verwyder uit hitte. Klits die olyfolie in die olyfolie met 'n klits totdat dit in die sous geëmulsifiseer word.
As jy op pasta bedien: Laat sowat 1/4 koppie sous (of meer, smaak) en 1/4 pond pasta per porsie toe. Sit die pasta saam met gerasperde kaas aan die kant.
Nota: Om te verseker dat die sous swaar word, is dit belangrik dat die olie nie te warm word voordat die tamaties geroer word nie. Sommige Napolitaanse kokke van die ouer geslag het ook hierdie sous gemaak met behulp van varkvet eerder as olie.