Caltabos a la Costi resep - Nuwe resepte
Caltabos a la Costi
Ek het my man se resep gesteel: P en ek plaas dit. Ek steur my nie aan caltabos nie, maar hierdie jaar het hy dit anders as gewoonlik gedoen en dit was absoluut heerlik. Die resep is die moeite werd om te probeer!
200 gr varkspek
'n koppie rys
pretzels vir opdiening
Tags: caltabos a la ribs, caltabos, kersfees, kersfeesresepte, varkvleis ingewande, tradisionele Roemeense resepte, Roemeense resepte, kersspyskaart, vakansie resepte, vark, caltabos resep, caltabosi, tuisgemaakte wors, tuisgemaakte wors resepte
Voorbereidingstyd: meer as 120 minute
METODE VOOR BEREIDING VAN DIE RESEP Caltabos teen koste:
Sit die matte in koue water met asyn. Kap die vleis met die spek. Ons maak die wortel skoon en sit dit op die groot rasper. Ons maak die ui skoon en kap dit grof. Was die rys en dreineer. Meng ui, wortel, vleis en vleis in 'n bak en meng. Voeg die rys en ketchup wat met water verdun is, by en meng. Ons pas by die smaak van sout, peper en tiemie. Ons vul die matte met die vleissamestelling en bind dit aan die ente vas. Plaas die caltabos in 'n pot, bedek met water, sit lourierblare op en laat prut vir ongeveer 'n uur. As die caltabos gaar is, voeg dit by die pretzelpot en laat dit 'n rukkie kook. Ons haal die caltabos uit en dreineer dit. Goeie eetlus!
Die pretzels wat in caltabosi -sap gekook word, is besonder lekker.
Voordat ons dit laat kook, moet die caltabos van plek tot plek geprik word.
Resep van caltabos (cartabos). Kersfees tradisies
Ons belangrikste vakansie, Kersfees, versamel siele en verminder die afstande tussen mense, roep diegene wat weg is, om gesinne te herenig en laat diegene wat geanker voel in 'n beter toekoms en saam, vernietig enige skaduwee van die verlede. Weer eens, soos elke jaar, kalmeer die geboorte die waters en bied dit 'n moontlike genadetoestand waarin almal wedergebore kan word. 'N Wedergeboorte met meer onskuld, om verder te gaan as goed en kwaad, en met meer deernis, sodat elkeen sy omgewing op 'n oneerlike manier kan vermens en die dorre wilde kapitalisme kan saai. Ongelukkig streef verbruiker en kitsch daarna en slaag dit dikwels daarin om die Kersfeesatmosfeer te versmoor, sy wortels af te sny en die boodskap daarvan te verdraai. As gevolg hiervan is dit goed om diegene te herinner wat gedurende hierdie tydperk tydens die wedloop van & # 8220a het tydens die tydperk van hulself aan die polis te veel ingeskryf het dat die geboorte van Jesus tydens Kersfees gevier word, geboorte nie in 'n paleis nie, maar in 'n skaapkrip. 'N Krip van skape! Wat 'n simboliese lading! Hierdie krip stuur so 'n sterk boodskap dat u voel dat dit direk voor u gesê word. Hierdie boodskap dwing die liggaam om sy kop 'n bietjie te buig en gee die siel vryheid, tot vreugde. Daarom hoop ek dat u met Kersfees eerstens vreugde in u siel het.
Aangesien die rekening tuis nie ooreenstem met die op die kermis nie, blyk dit dat wat ek kook, nie ooreenstem met wat ek skryf nie, so na 'n rondreis sien ek myself voor die onderwerp op die bord, naamlik die caltaboş. Caltabos resep bied baie variasies, van huis tot huis, in terme van kombinasies, reuke en tegnieke, maar alle resepte het ten doel om voordeel te trek uit die organe van die vark, organe wat boonop dieselfde is, ongeag die vark se tuisgebied. Dat hulle alles of volgens die plaaslike gebruik, 'n deel van die lewer, hart, spek, maer vleis, milt, niere, long sit, dat hulle rys sit of nie, bloed en uie, wat hulle met die slagter kap of hulle almal sit in die masjien, die caltaboş of die cartabos, of soos in Oltenia, die matte, het hul plek gereserveer op enige Kerstafel. Trouens, in die ou tyd is hierdie tuisgemaakte wors ook die Kerssak genoem. Saam met die trommel en die melaatse vorm dit die drieling wat die regte kapitalisasie van die vark wat deur Ignat geslag is, voltooi.
Nodig vir die caltabos -resep
ingewande & # 8211 1 stuk lewer, 1 stuk long (oud), 2 stukke milt, hart & # 8211 moet 1,5-2 kg wees
500 gr gepaneerde vet vleis
150-200 g rys
sout, peper, piment, koljander, neutmuskaat, marjolein (na smaak)
1. Kook die organe en vetterige vleis in water met 'n bietjie sout, peper, koljander en lourierblare, vir ongeveer 'n uur, om goed gaar te wees. Ons haal dit uit en laat dit afkoel. Nadat hulle afgekoel het, sny ons dit met 'n mes in klein blokkies. Wie dit verkies, kan dit met die motor kap. Die gesoute matte (as ons dit uit die handel het) word in koue water gelos om op te los en te ontsout.
2. Was die rys en kook dit 2-3 minute om dit stewig te hou en nie te erg te swel nie. Sny die ui fyn en temper kortliks. Meng die maalvleis met die rys, die geharde ui. Voeg sout, 'n eetlepel vars gemaalde peper, 'n eetlepel gemaalde koljander, 6-7 peperpitte in 'n mortier, 'n neutmuskaatpoeier by. Almal kan kies watter speserye hulle wil hê. Moenie reeds gemaalde speserye gebruik wat min waarde het nie, omdat dit mettertyd hul smaak en smaak verloor het. Voeg 2 eetlepels sap waarin die organe gekook is by en meng goed. Laat die smaak 20-30 minute volwasse word.
3. Vul die matte sonder om die komposisie te oorvol te maak, en bind dit vas met 'n tou aan die ente. Sodra die matte gevul is, steek ons ​​dit aan die meeste kante met 'n naald sodat die caltabos die lug binne kan verloor en nie die mat kan breek nie. Plaas die caltabos in die pot met die sap wat oorgebly het nadat die organe gekook is en kook dit vir 15-20 minute. Deur te kook, sal die mat die caltaboş styf maak en versterk.
4. Verwyder die caltaboş in 'n skinkbord en laat dit afkoel. Ons kan 'n swaarder versnipperaar daarop plaas, 'n bietjie druk. Ons het hom daaroor laat oornag, en die volgende dag eet hy net reg. Die caltaboş kan gerook word en word dus langer gehou, of dit kan 'n bietjie (so heel in die mat) gebraai word en met varkvet versier word. Dit word baie goed geëet met mosterd, jute of peperwortel.
Bestanddele benodig vir caltaboş
2,5 kilogram varkvleisafval (lewer, nier, milt, hart)
250 gram vetterige varkvleis
700 gram wit uie
'n groot koppie rys
'n skoongemaakte knoffelkop
'n gerasperde lepel gemaalde neutmuskaat
'n eetlepel gerasperde speserye
100 gram varkvet
goed gewas varkwange
'n eetlepel peperkorrels
Varkhaas met sous
Die vars vleis (verkieslik uit die nek) word saam met die lewer en die twee uie deur die maalvleis gelei. Voeg die gewaste rys, sout en peper na smaak by die maalvleis en meng goed. Hierdie samestelling vul die ingewande van die vark, wat aan die een kant vasgemaak is, behalwe die spesifieke vleisreuk). Nadat die hele samestelling aangebring is, word die ingewande aan die ander kant gekoppel en in 'n houer van gepaste grootte geplaas, met genoeg water om dit te bedek. Gooi die tamatiepasta, peperkorrels en piment en lourierblare in die water. Kook oor lae hitte.
Na kook, plaas die gereg in die oond, waar dit vir 10 minute gelaat word. Dan word die caltaboş in porsies gesny en warm bedien saam met die sap waarin dit gekook het en saam met die polenta, afsonderlik.
Caltabos met varktjops - Transsylvaniese resep soos by die huis ma
Met die koms van Kersfees begin die kokke met die voorbereiding van die tradisionele Roemeense kos en om te wys hoe vaardig hulle is. Moeders en oumas sal voorberei, sarmale, caltabos, lebar.
Varkorgane, lewer, niere, longe
Maat vir caltabos
Varkvleis met vet & # 8211 500 gram
Varkvet van jumari
'N Eetlepel soet paprika
Uie - 3 stukke
Voorbereiding & # 8211 Transsylvaniese Caltabos met varktjops
Was alle organe baie goed, in verskeie waters, totdat die water skoon uitkom en die organe van alle vuiligheid skoonmaak. Die niere moet in die helfte gesny word en van die vel skoongemaak word, waarna al die organe gekook word en dan laat afkoel.
Berei intussen die varkvleis, sny dit in klein stukkies, sit dit op die vuur en berei die goeie en smaaklike Roemeense kammossels voor soos tuis. Die varkvet moet geberg word en gebruik word vir kook. Sny die drie uie en braai dit in varkvet uit die jumari, en laat die ui en die jumari afkoel.
Kook 'n koppie rys in twee koppies water met 'n bietjie sout totdat al die water geabsorbeer is, en laat dit dan afkoel.
Meng die organe met rys, uie, varkvet en kammossels, voeg sout en peper na smaak of enige ander speserye by.
Nadat u die matte gewas het totdat dit skoon uitkom, vul dit met die caltabos -samestelling, en werk dit goed vas as dit êrens gebreek is. Die matte word ook aan die punte vasgewerk sodat die samestelling nie daaruit kom nie.
'N Bietjie langer en die caltabos is gereed, alles wat moeilik was, het verbygegaan, en nou kom die maklikste: kook water met baie water om die caltabos te bedek. As die water kook en kook, voeg die caltabos by en laat dit kook.
Caltabosii word een vir een, een vir een, gekook. As die caltabos swel, prik dit met 'n tandestokkie sodat die vet daaruit kom en nie kraak nie. As die caltabos verskeie kere swel, steek dit elke keer, anders loop u die risiko om te breek.
Kook ongeveer 45 minute op lae hitte tot goed gekook, en haal dan uit die water. Die resep is gereed en u kan caltabos bedien, beide koud en warm.
1. Die speserye word fyn gemaal, na smaak gekombineer.
2. Al die materiaal word deur die versnipperaar gelei, met 'n sif met klein gaatjies,
saam met ongeveer 300 g fyngekapte ui en vooraf verhard met 'n eetlepel varkvet of 2 eetlepels botter (totdat die water wat dit verlaat, daal en blink word, sonder om bruin te word).
3. Voeg 'n teelepel gerasperde peper, 1/2 teelepel piment, 'n teelepel suiker (opsioneel), 2-3 naeltjies goed gemaal in 'n neut of 'n teelepel gerasperde neutmuskaat deur 'n rasper met klein gaatjies, koljander of gemaalde jenewerbessies, tiemiesade en blare, na smaak, na smaak. Wie die samestelling wil vermenigvuldig, kan ongeveer 100 g gekookte rys byvoeg met 1/2 l water wat oor lae hitte kook (die graan absorbeer die water heeltemal, as dit gekook word en bly heel).
4. Voeg 100-200 ml vet-sop by die maalvleis uit die pot waarin die varkkop gekook is, meng alles goed, sodat die pasta konsekwent is en pas by die smaak met fyn sout.
Met die hulp van die gees of deur die versnipperaar waaraan die buis vir wors aangebring is, word die ingewande gevul met caltabosi, wat aan beide kante vasgemaak word met 'n dun tou.
5. As al die caltabos gereed is, sit dit in warm water of sop (wat gekook het) en hou dit sonder om dit te kook vir 50-60 minute, verwyder dit dan met die macaroni-sif en prik dit op hul plek Laat die lug met 'n dik naald uitkom sodat dit nie kraak nie en laat dit 'n paar minute in koue water gaan, sit dan op die bord.
Dit word warm of koud verteer. As u wil, kan u 'n bietjie aan albei kante braai voordat u warm met polenta of kapokaartappels eet.
Caltabos en bloeding
Hier is nog 'n resep wat deur Corina Doldoran na ons wedstryd gestuur is: Caltabos en Sangerete. Neem hier deel aan u vakansie -resepte.
organe: longe, lewer, hart, milt, niere
3 uie in die masjien gekap, gehard in 1 eetlepel varkvet tot pasta, sonder om bruin te word
sout, peper, knoffel
na keuse, speserye of gemaalde koljander, neutmuskaat
groter varkmatte, goed skoongemaak (of gekoop) of kunsmatige membrane vir slaghuis
Verder vir bloeding: sagte spek (soos die van die struma)
vars bloed uit vark en rys geoes.
Kook, sonder bygevoegde sout, die kop, lewer, niere, slung, longe, hart, milt, tong, muise en 'n stukkie sagte bloedspek.
Laat kook tot die vleis voldoende gaar is. Verwyder dan die organe en vleis met 'n sif en laat afkoel.
Begin om die vleis en gekookte organe deur 'n maalvleis te kap, geur met sout, peper, knoffel na smaak.
Vul goedgespoelde varkmatte (sonder reuk) of gekoopte matte wat in warm water gehou is om met hierdie komposisies te hidreer en aan die ente vas te bind met tou, en versamel dan in die vorm van 'n sirkel. Kook die caltabos en bloedvlekke vir ongeveer 30-40 minute in die water waarin hulle die organe gekook het, oor lae hitte. Verwyder dit versigtig na 'n plat oppervlak en laat heeltemal afkoel.
Dit word aanbeveel om dit binne 'n kort tydjie te gebruik, aangesien dit nie lank gehou kan word nie.
Goeie eetlus !
Caltaboși & # 8211 Chișca de Bucovina. Eenvoudige resep, soos ons grootouers gedoen het
Chisca uit Bucovina is 'n goeie suster vir die caltabos, wat in Oltenia sleg 'matz - matze' genoem word en chisca uiteindelik in dieselfde Slawiese tale omtrent dieselfde beteken, behalwe dat dit vir ons nie sleg klink nie. Die verskil tussen chisca en caltabos is dat dit ook rys in sy samestelling bevat.
Terwyl Kersfees aan die deur klop, kan u nie sê dat u nie resepte byderhand het nie
Kom ons gaan aan die werk. Ek sit die varkkop (in 4 gesny), die organe (lewer, longe, niere, hart en milt) en 'n paar stukkies vleis en spek in 'n groot ketel, met sout, 'n paar peperkorrels, 'n paar uie en pietersielie
Nadat hulle gekook het, het ek hulle uitgehaal en laat afkoel.
In die water waarin hulle die organe gekook het, word die rys gekook, elkeen sit wat hy dink, ek sit 'n bietjie meer as 'n halwe kilogram op die organe van 'n vark.
Nadat hulle afgekoel het, het ek dit in die vleismolen gesit, ek het die sout en peper aangepas, ek het ook die gekookte en afgekoelde rys gesit.
Ek het dit alles goed gemeng, gewoonlik word die ingewande in die dikderm gemaak, maar dit is moeiliker om skoon te maak en lelik, sodat ek dieselfde ingewande gevul het as vir worsies.
Ek het dit aan elke kant vasgemaak en aan die kook gebring, dit moet op lae hitte gekook word, en voor dit met 'n tandestokkie van plek tot plek geprik moet word, sodat dit nie kraak as dit gekook word nie. Na kook
10 min. Ek haal dit uit op 'n houtbodem
Ek sit nog 'n bodem bo -op en 'n pot bo -op om dit te druk.
Nadat dit afgekoel het, word dit volgens voorkeur geëet, ek met brood en mosterd, my ouma, byvoorbeeld, verkies dit om in 'n pan met polenta gebraai te word, lyk my 'n kombinasie wat ek nie kan probeer nie
Die meeste van hulle het ek gevries, dit is 'n beter gekookte kiosk nadat ek dit ontdooi het as as ek dit klaar gekook het.
'N Gesonde en baie lekker alternatief vir wors wat met vuil en kommersiële water ingespuit word.
Vakansie resepte: Caltabos
Huisvroue vergeet nie die beroemde Caltabos vir die vakansie -ete nie. Hier is 'n heerlike resep.
1 varklewer, 1 varkhart, 2 varklonge, 1 kg maer vleis, 2 koppies rys, 2 teelepels tiemie, 4 uie, lourierblare, sout en peper na smaak, pas uit die dikderm
Die vleis word in stukke gesny en saam met die lewer, hart en longe in ligsoutwater gekook.
Sny die ui fyn en braai in 'n bietjie olie. Kook die rys in water met 'n bietjie sout.
As die vleis en organe gaar is, word dit deur 'n maalvleis gelei. Die gevolglike pasta word gemeng met uie en gekookte rys en gesout en gepeper na smaak.
Die gevolglike samestelling word in mat aangebring en aan die ente vasgemaak.
Die resulterende caltabos word ongeveer 1 uur in ligsoutwater gekook, waarin 5-6 lourierblare bygevoeg word.