Aartappelslaai | Worsies | Riesling - Rheinhessen meets Swabia 13 - tuinLees Meer
Hoof tuin Aartappelslaai | Worsies | Riesling - Rheinhessen meets Swabia 13
Ons Swabiërs het baie in gemeen met die mense van Rheinhessen. Ons woon in een van die mooiste gebiede van Duitsland, het baie kultuur bewaar, kan put uit 'n oorvloed wonderlike streekprodukte, is 'n uitstekende wynboustreek en ons is mal oor aartappelslaai. In teenstelling met baie ander Duitse streke, waar aartappelslaai opgemors word met mayonnaise, vleiswors en ander gruweldade (buuuuuh!!!), maak mense in Rheinhessen sowel as hier in Swabië staat op die eenvoudige: goeie aartappels, pittige sous, krakerige uie en heerlike asyn.
Terloops, die Swabiërs en Rheinhessen wys ook dat so 'n aartappelslaai nie net 'n skandelike byslaai is nie. Met een of twee krakerige worsies en 'n heerlike glas wyn word die aartappelslaai vinnig 'n onafhanklike maaltyd. En om as 't ware die pragtige wynstreke rondom Rheinhessen en Swabia te vereer, het ek vandag 'n bietjie fusionsjef gespeel. Daar is my geliefde Swabiese aartappelslaai, voorberei met Ryn-Hessiaanse bestanddele en die bypassende wynsny met 'n vernuftige Riesling. O ja en worsies. Maar hulle is van die Swabiese slagter.
Porsies 3 -4
50 ml Riesling-asyn
1 skoot Riesling
3 teelepels mosterd
1 eetlepel grasuie in ringe gesny
3 eetl pampoenpitte
Was die aartappels, sit dit in 'n groot kastrol met water, bring dit tot kookpunt en kook die aartappels totdat dit sag is.
Meng intussen die groenteaftreksel, asyn, Riesling, mosterd en sout en peper in 'n klein kastrol en verhit effens. Nie kook nie.
Skil die sjalotte, sny dit fyn en voeg by die sous saam met die grasuie. Haal die kastrol van die stoof af en laat die sous effens afkoel.
Skil die gaar aartappels terwyl dit nog warm is en sny dit in skywe. Gooi dan die aftreksel geleidelik by die aartappels en roer by.
Voeg laastens die olie en pampoenpitte by en vou in.
Miskien het jy nie al die sous nodig nie. Die slaai moet blink en "smak " wanneer gemeng. Hy moet onder geen omstandighede swem nie. As jy die slaai minder pittig en 'n bietjie soeter verkies, kan jy soet mosterd vir die marinade gebruik in plaas van gewone mosterd. Pampoen-en-appelblatjang lyk ook goed in die slaai.
Hoekom pas die Riesling so goed saam met die aartappelslaai
Behalwe dat Riesling nog altyd my persoonlike gunsteling onder die soorte wyn was, pas dit baie goed saam met aartappelslaai. Al kla sommige mense nou dat 'n pikante bier baie beter daarmee sal wees, dink ek die Riesling hoef beslis nie hier agter die bier te skuil nie. Veral die vars, vrugtige Rieslings van Rheinhessen verbeter die ietwat rustieke aartappelslaai geweldig, laat dit minder lomp en verouderd lyk en bring 'n sekere Rafinnese in die gereg. Heerlik!
Hierdie bydrae is gemaak as deel van die "Rheinhessen-Roulette"-veldtog deur Rheinhessenwein e.V. - Die bestanddele vir die resep is gratis aan my beskikbaar gestel: Appel-en-pampoenblatjang | Riesling asyn | Aartappels | Riesling. Baie dankie aan Gourmet Connection vir die organisering en uitvoering van hierdie wonderlike veldtog.
Terloops, dit is die ander deelnemers se resepte
Carpaccio gemaak van handkaas, beet en appel op 'n selderyslaai met okkerneut
Aartappelslaai geïnterpreteer op 'n Rynse Hessiese manier
Aartappel quiche met uie konfyt
Tuisgemaakte wilde kruie gnocchi op 'n koue tamatie pampoen appelbedding
Rynse Hessiese crostini met wilde kruiekaas, wyn-borrie-appel, gesmoorde kool en braadworstskyfies
Handkaasrisotto met savoykool en bratwurst
Rheinhessen "Hemel en Aarde"
Maak swartpoeding-lasagne op wynkool oop
Burger met pampoen appelblatjang, aartappelbrood met lewerwors en aartappelsop met pere
Prei en aartappelslaai met truffels en rump steak
Varkpens van wollerige varkvleis met appel en prei groente met Silvaner appelsap stroop, pampoenpit mokka crumble en kruie en druiwesaad olie