Wines - Inligting - 2022
Wyn (lat.vinum) is 'n alkoholiese drank (sterkte: natuurlik - 9-16% vol., Versterk - 16-22% vol.), Verkry deur die geheel of gedeeltelik alkoholiese fermentasie van druiwe of vrugtesap (soms met die toevoeging van alkohol en ander) stowwe - die sogenaamde "gefortifiseerde wyn"). Die wetenskap wat wyn bestudeer, word wynkunde genoem.
Die woord Frankryk en wyn het 'n kulinêre sinoniem geword, net soos Rusland vir vodka is, die Verenigde State vir hamburger, en Duitsland vir bier en wors. Kom ons kyk na die belangrikste.
Geen wyn word in Frankryk geproduseer nie. Natuurlike soetwyne word in die wingerde van Roussillon geproduseer, en dit is vandag byna 90% van alle Franse produksie in hierdie omgewing. Die klimaat van die omgewing en sy grond gee die gekweekte druiwe 'n hoë suikerinhoud - ongeveer 25 persent. Wyn kan moontlik tot 14 persent alkohol bevat. Maar in die proses van fermentasie stop hulle deur alkohol by die fermenterende wort te voeg, wat die wyn krag van 15 tot 21 persent kan gee. Muscat bevat nie minder nie as 125 g / l suiker, in ander natuurlike soetwyne - nie minder nie as 45 g / l. Een van die bekendste wyne, Banyuls, kan as voorbeeld genoem word.
Natuurlike Franse wyne vaar meestal sonder suiker. Dit is nie waar nie; die kapaptaliseringsmetode word gereeld in die produksieproses gebruik waartydens suiker by die wort gevoeg word. Danksy hierdie benadering verkry die wyn die nodige sterkte - van 8,5 tot 15 persent. Tafelwyne kan amper nie uitmuntend genoem word nie, hulle word meestal nie in restaurante bedien nie, maar hulle voldoen steeds aan 'n sekere kwaliteitskroeg.
Volgens die etiketreëls moet rooiwyn bedien word met vleis en pluimvee, witwyn met vis en seekos. Franse wynkenners meen dat wit Riesling of droë Vouvray goed is met varkvleisgeregte. Kalfsvleis kan saam met dieselfde wyne of wit Bourgondië en Chardonnay bedien word. Benewens tradisionele rooiwyne, word konynvleis vergesel van wit Cotes de Blaye en Cotes de Provence. Droë witwyne is goed geskik vir hoender in suurroom met sampioene, en geroosterde vleis kry 'n nuwe smaak saam met vrugtige witwyne, byvoorbeeld Cotes du Luberon. As ons van seekos praat, word dit aangeraai om ansjovis te drink, nie net met witwyn nie, maar rooi en rosé-wyne uit die suide van Frankryk is ook geskik. As vis of sole voorberei word met rooiwyn, moet so 'n gereg met die wyn van dieselfde druiwesoort afgespoel word.
Voordat dit bedien word, moet witwyn verkoel word, maar rooiwyn, inteendeel, word by kamertemperatuur bedien. Dit is korrek as die kamertemperatuur 16-18 grade is, maar meestal is dit nog 20-30 grade. Vir Bordeaux-wyne is die beste temperatuur tot 18 grade, vir Boergondië - tot 14, vir ligte rooiwyne - 13-15 grade, word sjampanje die beste voorgesit by 'n temperatuur van 6-8 grade, en droë en rosé-wyne - 10-12 grade.
Cognac moet met suurlemoen geëet word, en sjampanje met sjokolade. O, hierdie mite is die oudste, dit het deel geword van die kultuur van alkoholverbruik. Die meeste wyne, soos sjampanje, gaan eintlik nie goed met sjokolade nie. Slegs baie soet natuurlike wyne wat van Grenache-druiwe gemaak word, gaan goed met sjokolade. Volgens 'n ongeskrewe reël moet die wyn soeter wees as die gereg waarteen dit bedien word, en in vergelyking daarmee nie te droog lyk nie. Cognac is die beste vir sjokolade, daar is selfs die sogenaamde reël van vier "c": konjak, kafee, sigaar, sjokolade (konjak, koffie, sigaar of sigaret en sjokolade). Soos u kan sien, is daar nie 'n woord oor suurlemoen in hierdie ry nie; dit is duidelik oorbodig hier.
Wyn en konjak mag nie met water verdun word nie. In werklikheid - dit is moontlik, maar ons praat nie van die duurste wyne en konjak nie. In die middel van die 20ste eeu in Frankryk is dit normaal beskou om cognac gedurende die dag te drink en dit met suiwer of mineraalwater te verdun. Hierdie drankie is 'n prima naam genoem. En duur konjakkies is nooit verdun nie en dien dit as spysverteringsmiddels. Cognac gekombineer met ys en water is 'n goeie aperitief, maar hierdie kombinasie verwys na 'n jong konjak van VS, VSOP-gehalte as 'n laaste uitweg. Dit is goed om goedkoop rooi en wit wyne met 'n hoë suurgehalte te verdun.
Die smaak van wyn word nie deur woorde oorgedra nie. Professionele proeërs het 'n baie ryk woordeskat. In A. Kuptsov se monografie "Wines of France" word die volgende eienskappe op die drank toegepas: vrygewig, eerlik, maer, moeg, streng, solied, plat, mooi, maer, smaaklik, vlesig, lewendig, vroulik, groen, vetterig, senuweeagtig. Die wyn word gekenmerk deur die smaak van lig, die kleur van die teëls, die reuk van geweerflint, die toon van Oosterse speserye, kakao, amandels, varsgeroosterde koffie, heuning, pynappel, naeltjies, karamel, vanielje, gekonfiseerde bessies, toffie, broodkors, die reuk van geweerfint. Glo my, 'n ware fynproewer kan die smaak van hierdie edele wyn in diepte, detail en elegansie beskryf.