Choux gebakpasteie - pasteie en pasteie - Bak - 2021
Bestanddele vir die kook van choux-gis-pasteie
Vir 'n toets van 40 stukke:
Droë gis (onmiddellik oplosbaar) 17 gram
Koringmeel ongeveer 500 gram
Vul enige 600-700 gram
Hoender eier (vir smering) 1 stuk
Plantaardige olie (vir 'n bakplaat) 2 eetlepels
Botter vir (smering) ongeveer 100 gram
40 porsies bedien
Diep bak - 3 stukke, fyn maasfilter, glas, ketel, stoof, eetlepel, kombuislepel van hout, kombuishanddoek - 2 stuk, bakkwas, bakvrye pan, kombuis spatel, bak, vurk, oond, bakpapier, kombuis spatel
Vir pasteie wat van hierdie soort deeg gemaak word, moet die vulsel vooraf voorberei word. Dit kan absoluut enige, byvoorbeeld gekookte eiers met kruie, bredie, vars of ingemaakte vrugte, bevrore bessies, konfyt, of soos aangedui in hierdie resep, dit is gestoofde kool. Sit u gunsteling vulsel in 'n diep bak, die totale hoeveelheid deeg sal ongeveer kos 600 - 700 gram vul.
Sif met 'n fyn gaas sif in 'n diep bak met die regte hoeveelheid koringmeel. Vermy hierdie stap, die kwaliteit van u bak hang daarvan af, tydens die sif word die meel los, droog en lugiger, en dit meng dus goed.
Stap 3: berei die deeg voor - stadium een.
Hierdie tipe deeg word in twee fases berei om te begin, die stoof op 'n sterk vlak aan te sit en 'n ketel daarop te sit 2 glase gedistilleerde water, kan jy nog 'n bietjie meer as die vloeistof 'n bietjie kook. Laat haar opwarm tot 30 - 35 gradegiet uit die ketel 1 'n glas water, en die oorblywende water, dit wil sê nog 'n glas, kook op die stoof. Giet warm water in 'n diep bak, voeg droë gis, sout, suiker, groente-olie daarby en meng die massa met 'n eetlepel tot glad. Voeg daarby 3 eetlepels meel en meng die bestanddele weer.
Stap 4: berei die deeg voor - stap twee.
Terwyl u die eerste voorbereiding gedoen het, het die water begin kook, is dit tyd om voort te gaan na die tweede fase van die voorbereiding van die deeg. Giet die hoeveelheid kookwater wat u benodig, in 'n glas. Giet die gismengsel in die gesifte meel, meng die massa met 'n houtlepel en giet 'n glas kookwater sonder om te stop met die knie. Knie die deeg met 'n houtlepel tot dit dik genoeg is. Skuif dit dan na die kombuistafel, wat voorheen met koringmeel besprinkel is, en hou aan met knie. Hierdie proses sal u ongeveer neem 13 - 15 minute. Die voltooide deeg moet elasties, matig sag wees en nie aan u hande vassit nie. Plaas die semi-finale produk in 'n diep bak waarin dit gekook is, bedek die houer met 'n kombuishanddoek en laat die deeg staan 10 tot 15 minute.
Soos u kan sien, is die deeg gereed vir alles binne 15 minute maar nog 10 - 15 minute hy moet daarop aandring dat u sorg dat die meel nie dryf nie. As dit gebeur, is dit beter om 'n bietjie meer meel by die halfvoltooide produk te voeg. Verhit die oond totdat die deeg toegedien is tot 190 - 200 grade Celsius, neem 'n kleefvrye bakplaat en smeer dit met 'n eetlepel groente-olie met 'n bakkwas. Verdeel nou die halfvoltooide meel in 'n kombuisspatel 4 ewe groot dele, rol dit af en toe in bondels met u hande en sny elke bondel in 10 gelyke stukke met 'n benaderde massa in 150 - 200 gram. Draai die balletjies uit die stukke deeg en druk dit met die palm van jou hand vas, jy moet koeke met 'n benaderde dikte kry tot 1 sentimeter. Plaas ongeveer 2 elk eetlepels van enige vulsel. Verblind die pasteie deur die rande van die koeke met die vingers aan die rande styf te verbind. Plaas die voltooide produkte op die voorbereide bakplaat met die naat na onder, op 'n klein afstand van mekaar, ongeveer 2,5 - 3 sentimeter.
Stap 6: bak pasteie uit gisvla deeg.
Klits die bak 1 hoender eier, klop dit met 'n vurk tot donsig en smeer die pasteie, die gevolglike mengsel, met dieselfde bakkwas. Sorg dat u oond tot die regte temperatuur opgewarm is en plaas eers 'n bakplaat met pasteie daarin. Bak dit vir 20 - 25 minute tot gereed. Gedurende hierdie tyd word die deeg gebak, en jou klein kulinêre meesterstukke is bedek met 'n ligte beige, glansende kors. Haal die pan uit die oond met 'n handdoek en plaas dit op die kombuistafel. Smeer die patties met 'n bietjie botter, ongeveer 5 - 7 gram vir elke taart. Bedek dan die voltooide meelprodukte met 'n vel bakpapier, 'n handdoek vir die kombuiswafel en laat dit op hierdie vorm staan 10 - 15 minutesodat die pasteie geleidelik afkoel. Sit dit dan met 'n kombuisspatel op 'n groot plat skottel. Kook op dieselfde manier die oorblywende pasteie.
Stap 5: Sit die pasteie voor van die gis.
Choux-patisserie word warm voorgesit en op 'n groot plat plaat met 'n glybaan gelê. Die toevoeging tot hierdie heerlike nagereg hang af van die vulsel, as dit soetstroop van verskillende soorte is, is vars vrugte, tuisgemaakte jogurt of konfyt geskik, as die vulsel sout is, kan verskillende soorte souse, suurroom, tuisroom 'n ideale aanvulling wees. Hierdie pasteie kan as ideaal beskou word, want die deeg die volgende dag is nie verjaar nie, maar bly net so sag asof jy dit 'n paar minute gelede gaargemaak het. Kook met plesier en geniet! Goeie aptyt!
- As u pasteie met 'n soet vulsel berei, kan u vanielje-vloeibare ekstrak - 1 teelepel of vanieljesuiker - 1 sakkie (15 gram) by die deeg voeg.
- - As u pasteie met sout of gekruide vulsel kook, kan u speserye soos gemaalde neutmuskaat of kaneel by die deeg voeg. Genoeg 'n halwe teelepel is genoeg, hierdie speserye gee die finale produk 'n aangename geur, veral as jy pasteie met vleisvulsel kook.