Nageregwyn waarmee u 'n aandete kan saambring - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Ja, jy kan nageregwyn saam met aandete drink
As u nog nie 'n aanhanger van nageregwyne is nie, kan u in die versoeking kom om die hele kategorie as 'te lief' te vermy om aan die einde van die maaltyd te geniet tydens Dit. Soos die naam aandui, verpak hierdie wyne 'n hoër suikervlak as jou tuinvariëteit chardonnay of cabernet, maar die beste het ook geheime wapens in hul moue, insluitend lewendige suurheid en genuanseerde, gelaagde geure. Dit beteken dat hulle skottelgoed kan inneem voordat u 'n ysige gesmelte sjokoladekoek of 'n rustieke Franse appeltert tart.
As dit kom by die keuse van nageregwyne met aandete, kan jy dieselfde filosofie gebruik as droë wyne, sê Jennifer Foucher, hoof van sommelier by Fiola in Washington, D. "Parings gaan oor balans," sê sy. "As iets pittig is, koel die soetheid af. [En] as 'n gereg neute bevat, is 'n soet wyn met 'n nootagtige profiel soortgelyk, maar ook 'n kontras." Sy hou daarvan om kastaiingbruin sop te bedien met neutagtige oloroso-sjerrie en vurige Szechuan-noedels met Duitse auslese riesling, 'n nageregwyn wat geproduseer word met handgeselekteerde druiwe wat met botrytis geraak is, 'n 'edele verrotting' wat hulle laat rys, gekonsentreerd en duidelik word. En dit is regtig die begeleiding van die gereg, soos die sous of geurmiddels, dat u die wyn aanvul of kontrasteer.
"Verhoogde suikervlakke [in dessertwyne] kan 'n uitstekende foelie wees vir sout-, vet- en suurgeure wat in voedsel voorkom," sê Braithe Tidwell, die sommelier en drankdirekteur van Brennan's in New Orleans. Klassieke nagereg-wynparings wat 'n maaltyd kan bespreek, is 'n foie gras-eerste gang met sauternes, 'n gebotterde wyn van Bordeaux en port wat met 'n kaasbord na die ete bedien word. Maar sy glo dat dit maklik bedien kan word gedurende die maaltyd. Sy sê Moelleux, 'n ander wyn wat geraak word deur botrytis in die Loire-vallei in Frankryk, werk goed met geite-kaaspasta.
Onthou dat 'n bietjie van hierdie wyne egter baie goed vorder. Tidwell beveel 'n storting van drie gram aan - net genoeg om dit deur elke byt van die gereg te laat vaar. 'Dit is 'n goeie manier om iets nuuts te probeer ... sonder om 'n hele glas te verbind,' sê sy. Vir gefortifiseerde wyne soos port, sjerrie of madeira, waarin brandewyn of 'n neutrale gees voor of na gisting gevoeg word, glo Foucher dat twee onse genoeg is.
Giet 'n paar hawe
Port, wat waarskynlik die wêreld se bekendste soetwyn is, word gemaak deur brandewyn by die fermentasie van wyn te voeg, die gis dood te maak, fermentasie te stop en die ABV te verhoog. En hoewel dit verbasend goed gaan met 'n stuk donker sjokolade van hoë gehalte, kan dit sy spiere elders buig tydens die maaltyd. "Port het 'n gewig, rykdom en umamikwaliteit wat ander wyne, veral droë wyne, nie het nie," sê Gregory Doody, die president en uitvoerende hoof van Vineyard Brands, wat Warre se hawe in sy portefeulje insluit.
Aangesien port 'n intens gegeurde wyn is, pas dit die beste by ewe gegeurde en gewigtige geregte, aangesien alles delikaat sekerlik oorweldig sal word, sê Doody. Dit is ook geneig om beter te werk met aanvullende eerder as kontrasterende pare. Vrugtige robynpoort is ideaal vir kaas soos Stilton en Gorgonzola; die karamel- en nootnote in tawny port werk met foie gras, eend en kalfsvleis; en die ingewikkelde LBV- en oesjaarhawe is ongelooflik met beesvleis of wildsvleis. Maar moenie die wit port sien nie, 'n beter en onlangse toevoeging tot die kategorie, wat heerlik is met olywe en Marcona-amandels as aperitivo of bedien met gerookte vis.
Yswyn is gaaf
As daar een kategorie nageregwyn is wat jou van perdry tot die voorgereg kan bring om dit voor te berei, is dit miskien net Kanadese yswyn. Druiwe wat op -10 C op die wingerde gevries is, word in die middel van die nag geoes; die water in die druiwe vries, maar die suikers en vaste stowwe vaar nie. Die gevolglike wyne is soet, met 'n wonderlike suiwerheid van vrugte, 'n gebalanseerde lewendige suurgehalte en 'n skoon afwerking wat gepaard gaan met soet, sout en hartige geregte en die smaak tussen die byt skoonmaak.
'U gaan dieselfde smaakprofiele kry as 'n tafelwyn [met] dieselfde druifsoorte; hulle gaan net meer gekonsentreerd en met meer soetheid wees, "sê Kayla Mudford, die landgoedkok vir Inniskillin-wynmakery. Dit beteken dat u yswyn as 'n tafelwyn kan behandel. Probeer 'n Inniskillin-riesling-yswyn met 'n kreef-bisque- of peer- en bloukaas-pizza, Vidal-yswyn met paté, Goue Vidal-yswyn met Franse uiesop of rokerige varkbraai, en cabernet franc-yswyn met filet-mignon.
Randi Dufour, die vise-president van luukse uitvoerverkope van Arterra Wines Canada, wat wynhandelsmerke insluitend Inniskillin en Jackson-Triggs bedryf, noem ook die bestanddele in die Asiatiese kookkuns 'n besondere affiniteit vir Kanadese yswyn, insluitend varkvleis met sitrus, pluimvee en chili en soja-, miso-, of mirin-marinades. Almal moet goed gekoeld bedien word in twee-oond giet. En as u nog steeds nie verkoop word nie, stel Dufour 'n verandering in semantiek voor. 'Miskien moet ons almal ophou om dit 'n nageregwyn te noem en dit as 'n soet of' ryk 'wyn te noem,' sê hy, 'as u nagereg deurgee, is die geleentheid om hierdie vloeibare goud te proe weg.'
Weet wat nie sal werk nie
Is daar ook 'n hartige gereg as 'n nageregwyn? kan nie hanteer? Alhoewel u in die versoeking kom om die hitte te kompenseer van die dun skyfies jalapeño wat bo-op hamachi crudo sit, beveel Foucher nie rou of sterk gegeurde seekos aan nie. 'Soet en see- / visagtige geure sit nie lekker saam nie,' sê sy. Tidwell is weg van uiterstes soos bitter of maer geregte, maar sê hierdie bottels is ongelooflik veelsydig. 'Hoe meer jy met hulle speel, hoe meer sal jy aangenaam verras wees,' sê sy.