Suid -Carolina Mosterd -braaisousresep - Nuwe resepte - 2022
Nie alle braaisouse is rooi nie. Geniet hierdie pittige South Carolina -braaisous gemaak met geel mosterd, uie, asyn, suiker en cayenne.
Verwelkom ons webwerf -bydraer Hank Shaw, wat 'n reeks hier oor braaisouse doen. As jy van mosterd hou, sal jy van hierdie sous hou! ~ Elise
Nie alle braaisouse is rooi nie. Een van my gunstelinge kom eintlik uit Suid-Carolina, en is 'n heldergeel sous wat op mosterd gebaseer is, net so lekker soos 'n asyn- of tamatiesous.
Ja, ek weet dat sulke dinge godslastering is in die Barbecue Belt, waar u plaaslike braaistyl die enigste ware is. Gelukkig is ek van New Jersey, waar ons nie regtig 'n inheemse braai het nie. Dit laat my vry om almal te geniet.
Hierdie sous kan so eenvoudig of so kompleks wees as wat jy wil. Dit moet geel mosterd, asyn, suiker en uie bevat. Al die ander is versiersel.
Hierdie weergawe is saam met bruinsuiker en asyn, 'n bietjie droë mosterd en cayenne vir skop.
Word volwasse soos dit kook
Soos die meeste braaisouse, word die South Carolina BBQ -sous ryp as dit kook. U sal minstens 30 minute wil kook, maar as u dit ure lank hou, moet u miskien 'n bietjie meer mosterd en water byvoeg om dit te laat giet.
Wat om dit op te sit? Regtig enigiets. Soos Emeril Lagasse sê, jy kan hierdie sous op 'n bumper sit en dit sal lekker smaak.
Ek sit dit gewoonlik op varkvleis, varkribbetjies, gewone varkribbetjies, varkbuik - sien u 'n neiging hier? - maar ek sal dit ook op gebraaide hoender of kalkoen gebruik, en ek wed dat dit selfs goed kan wees op 'n groot stuk swaardvis, steur of baber.
Suid -Carolina Mosterd -braaisousresep
Gebruik hierdie sous teen die einde van braaivleis, want die suiker sal vinnig karameliseer en dan brand. Laat dit dan tot die laaste 45 minute, en verf dit in lae, sodat elke laag 'n bietjie in die vleis kan kook voordat die volgende een bygevoeg word.
1/2 ui, gerasper
1/2 koppie geel mosterd (die soort wat jy by die balpark kry)
1 eetlepel droë mosterd (soos Coleman)
1 Verhit die botter oor matige hitte tot dit skuimerig is, voeg dan die ui by en soteer vir 3-4 minute. Moenie dat die uie bruin word nie.
2 Voeg alles by, roer goed en laat stadig prut vir 30 minute of langer.
'N Deel van my vakansiebeplanning is om die drie karre wat tussen Kersfees en Nuwejaar jaarliks ​​plaasvind, in kaart te bring wat ek gaan bring. Om by my skoonouers in Texas te wees sonder 'n roker, het my hand in die verlede gedwing om na gesmoorde vleis en gebakte pasta te kyk, maar ek het gehelp om die situasie reg te stel deur my swaer ietwat selfsugtig te gee met 'n kamado-oond as 'n huishoudelike geskenk, wat nou gereed is vir gebruik. Terwyl ek van al die chilis, barbacoas en lasagnas gehou het wat ek gemaak het, is ek uiteindelik oop om my ware roeping en groot pot geluk en mdashbarbecue te ondersoek. By die toets van die waters vir 'n geskikte gereg, het ek 'n paar rakke probeer varkribbetjies afgewerk met 'n goue mosterdsous in Suid-Carolina-styl.
Daar was nie veel verskil tussen my normale ribbetjies nie, behalwe die sous, en ek wou seker maak dat dit baie lekker was. Ek voel asof daar 'n fyn lyn is tussen wonderlike mosterdsouse en dié wat net meer smaak as Frans as met meer asyn. Om seker te maak dat my sous volledig gelaag is en in die kategorie staan ​​om 'n heerlike braai te versier, het ek my Suid -Carolina -sousresep geneem, en ek het die afmetings en bestanddele so effens ingepalm om dit van voorbeeldige styl tot iets te bring wat werklik staan uit, na my mening in elk geval.
Omdat ek geweet het hoe die sous smaak, laat ek 'n vryf bou wat die komplimente vul en die gate vul om die hele smaakprofiel af te rond. Omdat mosterd 'n bietjie sterk byt, het ek baie swaar geword met die suikers in die vryf, met beide donkerbruin en turbinado -suikers. Die oorblywende bestanddele in die vryf was afkomstig van my standaard line-up & mdashpaprika, seldery sout, gegranuleerde knoffel, chilipoeier, mosterdpoeier, uiepoeier, komyn en 'n stewige porsie kosjer sout en grofgemaalde swartpeper.
Iets wat ek in die kompetisie gedoen het om 'n dikker laag vryf te skep om die maksimum geur in een happie te verseker, was om mosterd op te smeer voordat die geurmiddels toegedien word. Aangesien ek mosterdribbetjies gemaak het, het ek gedink dat dit 'n gepaste prosedure sou wees om hier te volg, selfs al het die mosterdborsel min of geen waarneembare smaak van my waarnemings nie.
Nadat ek elke rak met mosterd bedek het, het ek swaar gegaan met die vryf en elke oppervlak van die vier rakke van St. Louis-snye wat ek by die slagter opgetel het, bedek.
Ek het die vorige nag my ribbes voorberei en dit oornag in die yskas laat sit sodat ek teen die dagbreek kan rook, maar u kan dit beslis reguit in die roker gooi as u dit wil vryf as u wil. Dit was eintlik die eerste keer dat ek die roker aan die brand gesteek het sedert ek na Noord -Carolina verhuis het, en dit was goed vir my seun om weer in die gewoonte te kom.
Dit het nog beter gevoel toe ek dit op my wag ná vyf uur se rook. Die enigste ding wat ek aan hulle gedoen het terwyl ek gekook het, was om hulle elke uur met appelsap te besproei om die pragtige kleur van mahonie te behou.
Met my toets van braaisous het ek gevind dat mosterdsouse redelik beter gekook kan word, en dat dit soms te bitter of selfs grinterig kan raak nadat dit na die vlamme geneem is. Dit laat my toe om hierdie ribbetjies 'n gesonde sny van die geel goud af te maak net voor ek dit bedien, eerder as in die laaste 30 minute van kook.
Eerstens, hierdie ribbes is baie goed gekook. Miskien was dit vir my 'n teken om terug te keer na my ware roeping, maar met minimale werk glinster hierdie ribbes, ongelooflik klam en perfek sag. Die kombinasie van vryf en sous was amper sekondêr, maar hulle het beslis ook hul magie bewerkstellig. Soos ek gehoop het, die vryf gee die ribbes 'n aangename soetheid en sy kompleksiteit, wat die byt van die mosterd baie goed gebalanseer het. Die sous self was baie geskik vir gerookte vleis, met die kenmerkende diepte en progressie van die geure van braaisous, wat wissel van soet tot pittig tot hartig tot pittig. Dit was 'n uitstekende ribbetjie vir die eerste ware braai wat ek in my nuwe huis bedien het, en dit sou 'n uitstekende keuse wees vir een van my bakkies om my braaivaardighede te wys en iets wat ek nog regtig met my Texas -gesin gedoen het.
U kan hierdie resep beoordeel deur 'n telling van een, twee, drie of vier vurke te gee. As u wil, kan u ook u spesifieke kommentaar, positief of negatief - asook wenke of vervangings - in die geskrewe beoordelingsruimte deel.
Mosterdgebaseerde Suid-Carolina BBQ-sous
As ek aan braai dink, is daar net een ding wat in my kop opduik.
Dit is nie 'n glansende rooi sous wat op 'n stukkie gegrilde hoender of baba -ribbetjies geborsel is met 'n lekker asynsous nie. Nope.
Dit is 'n groot hoop varkvleis, óf op 'n broodjie gestapel óf reg op die bord, nie net bedruip nie, maar heeltemal gemeng en versmoor met mosterdgebaseerde South Carolina BBQ-sous. Bedruip met nog mosterd -BBQ -sous bo -oor. En miskien vir 'n goeie mate aan die kant ingeduik.
Alhoewel byna elke braaivleis in die deelstaat sous op basis van mosterd bedien, is daar vir my een sous, wat vir my die belangrikste Suid-Carolina BBQ-sous is, en dit kom van 'n plek genaamd Bessinger 's. Ons het grootgeword na hul buffet op spesiale Sondae, vol suidelike klassieke soos macaroni en kaas, gebraaide okra, en die rede waarom almal daarheen gegaan het - die varkvleis.
Y 'all. Dit is so goed dat ek en my man selfs 'n groot skinkbord Bessinger, varkvleis, koolslaai, mac en kaas en natuurlik verskeie bottels sous gekry het om voor te sit by ons toevallige trou -repetisie -aandete in die agterplaas. En ek wens soms dat ons dit op ons troue bedien het!
Toe ek op universiteit in Arizona gaan, het ek my ma gekry om 'n bottel Carolina Gold BBQ -sous (soos dit soms genoem word) in 'n versorgingspakket vir my te stuur, en dit gevier deur die koshuisoond vir ongeveer vyf uur te bedien terwyl ek stadig 'n braaivleis gebraai het. varkskouer om te sny. Dit was wonderbaarlik - en dit het my ook die geleentheid gebied om my vriende voor te stel aan nie net my geliefde South Carolina BBQ -sous nie, maar ook soet tee.
Deesdae maak ek my varkvleis in die stadige oond, maar mosterd-gebaseerde BBQ-sous is die enigste sous wat ek sal koop.
Ek is gelukkig genoeg om Bessinger te hê (ja, dieselfde uit my kinderdae) ongeveer 10 minute van my af, en hulle verkoop Bessinger se braaisous in al ons plaaslike kruidenierswinkels, maar ek weet dat u dit waarskynlik nie doen nie #8217 het nie dieselfde luukse nie.
Ek het my eie Bessinger-mosterdgebaseerde South Carolina BBQ-sous op basis van mosterd gemaak.
Ek neem 'n bottel regte Bessinger -sous, raadpleeg die lys met bestanddele en speel met die verhoudings totdat ek iets kry wat dieselfde smaak. Toe meng ek dit met 'n varkskouer wat ek stadig gaargemaak het en gerasper het. Dit was heerlik, en ek het heeltemal vergeet dat ek nie die regte ding eet nie.
Miskien is u Carolina gebore en getoë en woon u in 'n ander staat of land en mis u die smaak van u geboortedorp. Miskien is u 'n liefhebber van braai. Of miskien was u nog nooit hier nie en is u bloot nuuskierig om 'n nuwe soort sous te probeer wat nie maklik beskikbaar is waar u is nie.
Gaan voort, gee dit 'n kans. U het waarskynlik al die bestanddele wat u benodig!
Ek stel voor dat u dit alles van hierdie stadige kookwortel gooi, varkvleis gooi en bedien met 'n kant van die yskas, ingelegde okra!
Die Carolinas is ook bekend vir hul braaisous. Noord -Carolina en Suid -Carolina het elkeen 'n unieke sous wat volgens hulle die beste is. Noord -Carolina bbq -sous bevat baie asyn, terwyl South Carolina -sous 'n basis asyn en mosterd bevat.
Die goudgeel kleur is die rede waarom mosterd -bbq -sous bekend staan ​​as Carolina -goue sous.
As u nog nooit Carolina Gold BBQ -sous probeer het nie, is dit iets wat u beslis moet probeer! Dit is nie te soet soos rooi bbq -souse nie. Die geur is pittig van die asyn, maar eerder as soet, het mosterd bbq -sous 'n vet, edgy geur.
Hoe om Carolina goue sous te gebruik
Ek dink die beste manier om 'n mosterdsous soos Carolina-goudsous te gebruik, is om vleis in te doop eerder as om die vleis te bedruip.
Ek vind dat die mosterd in die sous 'n bitter geur aanneem terwyl dit op die rooster kook. Dit is egter heeltemal aan u.
Watter vleis proe die lekkerste saam met Carolina mosterd -bbq -sous?
Wat die vleissoort betref, dink ek dat mosterd -bbq -sous fantasties is vir alles, van gebraaide knoffelhoender tot ribbetjies en gerookte bbq -gehaktballetjies.
Ek dink die gewaagde geur werk die beste by varkvleis, maar moenie dat dit jou keer om dit met kalkoenpote of selfs gerookte salm te probeer nie!
Mosterd-braaisous in Suid-Carolina-styl
Ek dink nie daar is 'n maaltyd wat sê dat die somer net soos BBQ doen nie. Ek bedoel, jy kan enige tyd van die jaar braai, maar dit voel net so reg in die somer. Bedien saam met vars geplukte mielies op die kol, gevolg deur 'n bord sappige waatlemoen – vir my, dit is waaroor somerete gaan!
Hierdie BBQ-sous verskil 'n bietjie van die gewone soet souse op tamatie. Alhoewel my inspirasie vir hierdie sous afkomstig is van 'n fantastiese klein BBQ -restaurant in die berge van Noord -Georgië (verbonde aan 'n vulstasie, soos blykbaar 'n vereiste vir die grootste Georgia BBQ is), het hierdie soort sous eintlik sy oorsprong in Suid Carolina. Dit is gebaseer op mosterd, in plaas van tamaties (of ketchup), en is net 'n bietjie soet met 'n definitiewe mosterd en asyn. Ja, dit is 'n bietjie anders, maar dit is absoluut heerlik. Gebruik dit op hoender, bors, of 'n toebroodjie met varkvleis. Ek hou die afgelope tyd meestal 'n bondel in die yskas, want my man het besluit dat dit selfs perfek is as 'n doopsous vir byna alles, eierrolletjies ingesluit!
Nou moet ek 'n bietjie bely, en ek is nie jammer nie: hierdie resep gebruik 'n klein hoeveelheid vloeibare rook. Ek weet, ek weet dat daar puriste is wat nie sou droom om vloeibare rook te gebruik nie. Die resep sal steeds werk as u dit weglaat, maar dit help regtig om die sous 'n ekstra boost van die BBQ -geur te gee. As u wil vervang, kan u 'n bietjie rokerig word deur gerookte paprika of gerookte sout te gebruik. Ek glo egter dat vloeibare rook 'n bietjie erg is. In teenstelling met wat algemeen geglo word, is vloeibare rook nie 'n kunsmatige geur nie, maar is dit eintlik kondensrook uit hardehout: sien Serious Eats – Pantry Essentials: All About Liquid Smoke om meer daaroor te lees (lees die bestanddele op u bottel net om seker te wees.) Ek raai u aan om vloeibare rook te gebruik, maar u is u eie BBQ -pitmaster, dus dit hang heeltemal van u af!
Hoe dan ook, moenie bang wees vir die mosterd nie, probeer hierdie sous!
As u hierdie resep probeer, laat weet my in die kommentaar hoe dit uitgedraai het. Ek hoop jy geniet!
*Hierdie pos kan aangeslote skakels bevat, wat beteken dat ek 'n kommissie sonder ekstra koste sal verdien as u deurkliek en 'n aankoop doen.*
Hierdie sous is uitstekend vir ribbetjies, maar dit is veral goed vir varkvleis, varkkotelette en byna enigiets vark. Ek is mal daaroor op gebakte aartappels, vir die dompel van pretzels, op worsbroodjies en ander worsies, of as 'n mosterdvervanger in die meeste resepte. Maak 'n bondel en hou dit byderhand wanneer jy ook mosterd nodig het.
Tuisgemaakte Suid -Carolina mosterd -braaisous
1/4 koppie gemaalde geel ui
1/2 koppie geel mosterd
1/3 koppie palmsuiker verpak (kan bruinsuiker vervang)
1/3 koppie appelasyn
1 eetlepel warm sous in Louisiana-styl
Smelt die botter in 'n klein kastrol oor matige hitte. Voeg die knoffel en ui by en sweet kortliks, ongeveer 30 sekondes. Giet die geel mosterd, palmsuiker, appelasyn en die warm sous in. Prut oor medium-lae hitte vir 10 minute. Pols met 'n staafmenger tot glad, en geur dan met sout en swartpeper.
Bedien saam met jou gunsteling braaivleis. Bedruip die ribbes daarmee op 'n medium rooster, terwyl jy aanhou bedruip totdat die ribbes warm is en die sous gekarameliseer is. Voeg dit by gerookte gesnyde varkskouer totdat dit bedek is met ekstra aan die kant. Dit kan tot 'n maand lank in 'n lugdigte houer gehou word.
Hierdie pos is opgedra aan al ons vriende wat in Suid -Carolina gemaak is (John Bolten, ek kyk na jou), ons gesin nog daar (hi, Nate en Vanessa, Amy en Dan!), En Trudy, wat kan 8217t wag wag om terug te gaan.
Suid -Carolina mosterdsous
Hierdie pittige en soet sous, ook bekend as "Carolina Gold", gebruik basiese geel mosterd as die belangrikste bestanddeel. Bedien hierdie sous warm, aan die kant, saam met varkvleis of meng direk onder die hoeveelheid met 'n gerasperde Boston -boud.
1 klein wit ui, fyngekap Klein 2 eetl botter 1 knoffelhuisie, fyngekap 1 koppie geel mosterd 3/4 koppie bruinsuiker 3/4 koppie piekelsap of asyn 1 teelepel kosher sout 1 teelepel gemaalde swartpeper Warm sous na smaak
Soteer knoffel en ui tot deurskynend. Voeg mosterd en res van bestanddele by en laat prut vir tien minute tot verdik. Syg die ui -pulp uit (opsioneel).
Oor Bill West
Bill West is 'n BBQ-entoesias, die topverkoper-skrywer en 'n liefhebber van countrymusiek in Charleston, SC.
Alhoewel daar 'n bietjie suiker en heuning is om die suurheid van mosterd en asyn te verminder, is dit nie 'n super soet sous soos jy gewoond sou wees as jy die gewone rooi stukke uit 'n bottel kies nie (wat terloops , Ek is ook lief daarvoor en haat dit op geen manier nie.)
Ek hou ook baie daarvan om 'n bietjie speserye op te skop, maar die cayenne is heeltemal opsioneel en laat dit gerus weg as speserye nie jou ding is nie.
Een van my gunsteling dinge oor Carolina Gold Sauce is hoe dit perfek pas by varkvleis om deur die vet te sny en dit alles in balans te bring.
Bonus: wat braaisous betref, is dit ook nie heeltemal tragies wat voedingswaarde betref nie. Daar is 'n bietjie suiker en heuning, maar my resep vir mosterd -braaisous bevat geen olie of vet nie, en dit bevat ook min kalorieë.
Carolina Gold kan ook op soveel meer as net gewone braai gebruik word.
Dit is heerlik as 'n dip vir patatwiggies, 'n prettige opsie om warm vlerke in te gooi en kan selfs oor gebakte salm geborsel word!
Die kus hou van 'n dun asynsous, in die noorde word 'n tamatiesous gedop, en 'n dik ketchupmengsel versier gerookte vleis in die weste, maar 'n groot meerderheid in die middel van die staat geniet 'n unieke sous : die mosterdsous.
Hierdie eenvoudige sous begin met 'n mosterdbasis, meng 'n bietjie soet met suiker, die asyn gee dit 'n braaiplek, en net genoeg speserye skep 'n uniekheid tussen die een sous en die ander.
Alhoewel dit 'n goeie alternatief is vir 'n vark- en slaai -toebroodjie, voel ek dit nog nie heeltemal aan ribbetjies of met enige beesvleis nie. Omdat ek nuut is in South Carolina, wonder ek hoe u hierdie mosterdsous gebruik?
Kyk die video: Its Coming Back To Me Now Live At Sun Arena - Time Square, Pretoria. 2019 (Mei 2022).