Barbari brood met Nigella en wit sesam saad resep - Tradisionele resepte
Barbari brood met Nigella en wit sesam sade
Dit word beskou as een van die dikste platbroodjies ter wêreld, en die sleutel tot die maak van barbari tuis is om 'n pizzasteen in 'n baie warm oond te verhit. Die resultaat? 'N Diep goudbruin bodemkors. Lees meer oor die gooi van 'n Persiese Nuwejaar-fees hier.
1 ¼-gram koevert aktiewe droë gis (ongeveer 2¼ teelepels)
4 koppies broodmeel, plus nog meer vir die oppervlak
2 teelepels meel vir alle doeleindes
1 teelepel groente-olie, plus nog om te drup
2 teelepels vlokkiesee-sout
2 teelepels nigella- of papawersaad
2 teelepels wit en / of swart sesamsade
Feta, sagte kruie (soos kruisement, dille, koriander en / of pietersielie), en gevoerte okkerneute (vir opdiening)
Kombineer gis, suiker en 1¾ koppies warm water (110 ° –115 °) in die bak van 'n staandermenger met 'n deeghaak. Laat staan ​​tot skuim, 5–10 minute. Voeg kosjer sout en 4 koppies broodmeel in die bak en meng op medium-lae spoed totdat 'n ruige deeg vorm. Verhoog die snelheid tot medium en meng tot die deeg glad is en begin om die kante van die bak te klap, ongeveer 5 minute. (Die deeg sal aan die onderkant van die bak kleef.)
Oordrag deeg na 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en knie deeg toe, voeg meer broodmeel by, indien nodig, om te verhoed dat dit ongeveer 4 minute glad tot elasties is. Bedek 'n groot bak met kleefvrysproei en sit die deeg in; bedek met plastiekomslag. Laat dit op 'n warm, konservrye plek sit tot dit verdubbel word, 60-75 minute.
Druk die deeg af, verdeel in die helfte en vorm in 2 langwerpige vorms. Meel liggies op 'n perkamentbedekte bakplaat (jy wil nie hê dit moet 'n rand hê nie) en rangskik deeg bo-op. Stof deeg met meer meel om te voorkom dat dit kleef en bedek los met plastiekomslag. Laat staan ​​by kamertemperatuur tot byna verdubbel in grootte, 30-45 minute.
Kook intussen meel, koeksoda, 1 teelepel. olie, en ⅔ koppie water in 'n klein kastrol op medium hitte, terwyl u aanhoudend tot ongeveer 3 minute klits tot effens verdik. Laat afkoel.
Sit 'n rek in die onderste derde van die oond en sit pizzaklip bo-op; voorverhit tot 450 °. Laat klip minstens 20 minute verhit voordat u brood kook. (Dit sal verseker dat u brood 'n heerlike bros bodemkors kry.)
Dra 1 langwerpig na 'n werkoppervlak. Druk die oorblywende langwerpige deel van die bakplaat af en druk dit uit en rek dit tot 'n reghoek van 14x6x½ "met tapse ente; stof die oortollige meel af.
Meng seesout, nigella sade en sesamsade in 'n klein bakkie.
Dompel jou vingers in 'n bak met water en druk 'n paar rante in die lengte in die deeg (wees versigtig om nie deur deeg te stamp nie). Borsel deeg met gekookte meelmengsel en strooi die helfte van die sout-en-saadmengsel oor. Werk vinnig en met selfvertroue, skuif die deeg van die bakplaat af op warm klip en bak tot liggoudbruin bo-op en korserig, 15–18 minute. Gebruik bakplaat om barbari van klip na 'n draadrak oor te plaas en laat effens afkoel. Herhaal met die oorblywende deeg om die tweede brood te maak.
Sit die brood warm voor saam met feta, kruie en pekel okkerneute.
Doen vooruit: Brood kan 1 week vooruit gemaak word. Sny in stukke en vries. Ontdooi en verhit weer in die oond voor opdiening.