Al wat jy moet weet oor die tegnologie van rook vis | Magazine Geel Bread
Al wat jy moet weet oor die tegnologie van rook vis
Om u familie en vriende te geniet met lekker visgerookte vleis, is dit die moeite werd om te leer vis rook tegnologie en probeer self 'n gunsteling soort vis rook. Die rookproses is nie so ingewikkeld in die uitvoering soos dit met die eerste oogopslag lyk nie. Hierdie artikel verskaf inligting oor hoe om vis te rook by die huis en watter boomsoorte dit moet kies.
Keuse van hout vir rook
Die tegnologie en die proses van rook
Verskillende soorte hout gee die eindprodukte verskillende smaak. Dit moet in ag geneem word wanneer jy rook voorberei.
Dit is belangrik! As die vis na die rook 'n witterige skaduwee het, kan dit dui op die swak verwerking of agteruitgang daarvan. Eet so 'n produk is gevaarlik vir die gesondheid.
Jenever en jenever word beskou as die mees geskikte hout vir rook, selfs 'n paar droë takkies van hierdie plante sal die gerookte vis 'n goue kleur en 'n unieke geur gee.Juniper-brandhout is moeilik om te verkry vir huishoudelike gebruik, aangesien die plant skaars is en hoofsaaklik in bergagtige gebiede groei.
In die proses van rook, die hout van bome van spesies soos beuk (gee 'n gerookte vis 'n goue bruin kors), eikebome (gee 'n intense bosagtige reuk), esdoorn (gee vis 'n vetterige smaak), as (ryk geur), hazelnoot ('n bietjie harde smaak) en vrugte: kersie appelboom (gee die vis 'n soet smaak), pruim, peer (gee 'n aangename nasmaak na die finale produk) en bergas (gee 'n spesiale delikate nasmaak).
Sommige rokers gebruik berk, maar dit gee die vis 'n spesifieke teer reuk wat net 'n smal sirkel amateurs hou. Baie mense hou van tuisgerookte vis met die byvoeging van takkies, blare van druiwe, bloekombome, swartbessie of aalbessie, maar die gebruik van sulke natuurlike geure gee 'n bietjie spesifieke smaak. Die geurkwaliteit van gerookte klaarprodukte hang direk af van die geselekteerde boom waarop dit sal rook.
Naaldhout is nie geskik vir rook nie, aangesien dit baie teer bevat, wat die afgewerkte vis 'n bitter smaak sal gee en bovendien die roker met 'n vetlaag bedek. Vir die voorbereiding van rokerige rookmateriaal is dit moontlik om verskillende tipes hout te gebruik, en nie net een tipe nie.
Dit is wenslik om vrugmateriaal minder as 60% te gebruik wanneer 'n mengsel van verskillende houtsoorte gekombineer word. Die gebruik van droë hout sal 'n delikate smaak gee aan die finale vis en 'n goue glans. Effens klam hout sal die vis 'n helder kleur gee en 'n sout lekker smaak. Voor gebruik word bas uit die boom en takke verwyder, dit kan hars bevat wat, wanneer dit verbrand word, op die vis en die mure van die rookhouer sal vestig.
Dan word die hout gebreek tot saagsels en skyfies tot 20-30 mm lank. Hierdie grootte rookmateriaal sal 'n geskikte rook en optimale temperatuur verskaf.
Weet jy? Warm gerookte vis moet nie langer as drie dae gestoor word nie.
Om die vis by die huis te rook, moet jy dit vir 'n sekere tyd in 'n rokerige omgewing plaas. Rook is 'n natuurlike antiseptiese middel wat die houdbaarheid van produkte verhoog, en gee hulle 'n spesiale smaak en reuk.Die gebreekte hout van verskillende boomsoorte tydens smeuling vorm 'n bron van sulke rook. Rookvis by die huis is baie gerieflik in die rookhuis, wat jy self kan koop of maak.
Enige soort vis is geskik vir rook, maar salm, forel, tuna, makreel, struik, karp, baars, tin, snoek, bors, silwer karp, snoek, perd makreel, beluga, roach, roach en paling word as die geskikste beskou. As jy besluit om vis by die huis te rook, moet die keuse van die tipe rivier of seebewoner volgens jou voorkeure gemaak word, aangesien in sommige visse die benige skelet probleme tydens verwerking sal toevoeg.
Wanneer dit gerook word, bly variëteite vetterige vis sappig. Oormatige vet kom uit hulle uit. Vars vis is nodig om te rook, dit is raadsaam om individue van dieselfde grootte te kies vir kookkuns van hoë gehalte.
Nadat die vis gedefinieer is, is dit voorbereid vir rook, gewas en gesorteer. Klein individue tot 0,7 kg word gereeld gerook, sonder voorafgaand gietwerk en verwydering van skubbe; medium individue van 0,7 tot 3 kg gutting by testament, Dit is beter om die skubbe te verlaat om die produk van die gevestigde roet te beskerm; Groot individue van 3 kg word heeltemal langs die rif geplaas, groot vinne, binne en kop word verwyder.
Na die primêre verwerking word die vis gewas, toegedraai in 'n handdoek om oortollige vog te verwyder, dan word elke individu ruim met sout gevryf en 2-3 uur in 'n houer onder druk geplaas. Voordat jy bevrore vis by die huis rook, word dit by kamertemperatuur ontdooi en tot 24 uur onder 'n pers gesout. Na sluiting word soutkristalle van die vis afgewas en met 'n handdoek afgevee.
Dit is belangrik! Vir rook, gebruik nie vrot hout wat deur swam en vorm geraak word nie, aangesien smeulende stowwe wat vir mense skadelik is, kan produseer.
Die tegnologie van rook vis by die huis kan jou 'n goeie resultaat behaal vanaf die eerste aansoek. In die teenwoordigheid van 'n rooktoestel sal hierdie proses nie baie moeilik wees in die uitvoering nie, en jy sal uitstekende kwaliteit gerookte vleis kry. Afhangende van die voorbereidingsmetode, word die volgende tipes rook onderskei: warm, koud en half warm. Ons sal kennis maak met elk van hulle.
Half-warm rook metode is die verwerking van die produk met rook by 'n temperatuur van + 50 + 60 grade. Voorvisse word vir 12-18 uur gesout, afhangende van die grootte van individue, dan word oortollige sout uitgewas. Vir rook, gebruik die stoof "stoof", die vis word opgeskort by die punt van rook en lug vir 10-12 ure. Die smaak van halfgerookte vis is oorspronklik, met eienskappe wat effens aan die rook dui.
Hierdie metode vereis opgehoopte ondervinding om die temperatuur te behou en die optimale tyd van rook te kies. Die metode is ingewikkeld in uitvoering, nie so baie van sy aanhangers nie. Na die eerste onsuksesvolle ervaring, kies die roker gewoonlik 'n ander manier om vis te verwerk.
Met die koue metode ondergaan die vis rookverwerking by 'n temperatuur van + 16 + 40 grade, dit neem nogal 'n lang tyd, gewoonlik tot 3-4 dae. Die koue rook metode vereis 'n spesiale groot rookhuis met 'n skuins skoorsteen van 7-10 meter lank. Die bou van so 'n rookhuis beslaan 'n groot area, daarom sal dit nie vir eienaars van klein gebiede werk nie.
Die rookproses is om voorbereide vis in 'n rookkas te hangvul die oond met saagsels en houtskyfies, asook die daaropvolgende waarneming en instandhouding van die gespesifiseerde temperatuurparameters. Koue gerookte vis word drie maande in die yskas gestoor.
Warm gerookte vis by die huis maak voorsiening vir verwerking met rook by 'n temperatuur van + 65 + 85 grade vir 2-4 uur. Gedurende hierdie tyd word die oppervlak van die produk droog, verkry 'n bruinerige kleur en glans, die aroma en smaak van die vis word spesifiek.
Weet jy? Hoogs gesoute vis vereis 'n laer rooktemperatuur.
Om op 'n warm manier te rook, is die onderkant van die rookhuis bedek met saagsels en skyfies met 'n laag van 15-20 mm. Die visse val nie styf op die rooster vir die vrye verkeer van lug en rook nie. Rookdeksel sluit styf om rook en suurstof van die saagsels te vermy, want rook is smeulend, nie oop vlam nie. 'N Vuurvuur ​​word onder die rookhuis gemaak; smeulende saagsels gee rook af waarin rook plaasvind.
Vissers is gewoonlik geïnteresseerd in hoe om riviervis te rook. Die eienaardigheid van riviervis is sy spesifieke reuk, waaruit dit moontlik is om drie dae lank onder die druk te sout.Na sout word die vis gewas, gedroog en gerook vir 40-50 minute by 'n temperatuur van nie meer as 70 grade nie. Hierdie vis is perfek as 'n biertand.
Bekostigbare rook tegnologie bied u die geleentheid om hierdie proses tuis te organiseer. Met 'n bietjie moeite kan jy die vislekkerny geniet, wat nie met industriële produkte vergelyk kan word nie.