4 maniere om kielbasa te maak - wikihow
Kielbasa is `n algemene wors in Oos-Europa, veral in Pole en ook in Noord-Amerika. In Noord-Amerika word Kielbasa gewoonlik met vark en beesvleis gemaak, en word gewoonlik vars of gerook. Hier gee ons u `n stap-vir-stap gids om tuisgemaakte kielbasa te maak.
4 pond varkskouer
1 pond varkvleis "fatback"
1 teelepel pienk sout (sout om te genees)
1 1/2 teelepels marjolein
Voorbereiding van bestanddele en toerusting
Vries die vleis en koel die toerusting om die worsies te maak. Dit is belangrik dat vleis en toerusting gedurende die worsproduksieproses baie koud bly. As vleis en vet verhit word, sal hulle nie behoorlik meng nie en die gevolglike wors sal nie dieselfde wees in geur en tekstuur nie. Maak jou vrieskas leeg en plaas die volgende bestanddele en toerusting daarin:
Vark skouer en vet
Berei `n koue houer voor. Wanneer jy met die vleis begin werk, moet jy dit koud hou terwyl jy dit buite die vrieskas het. Plaas `n groot metaalhouer op jou werkoppervlak en vul dit half in met ys. Plaas `n kleiner metaalhouer bo-op die ys en laat dit heeltemal afkoel.
Sny die vleis en vet in stroke. Voordat dit begin word, moet vleis en vet in klein stukkies gesny word om in die vleissnit geplaas te word. Haal dit uit die vrieskas. Gebruik `n skerp mes om hulle een tot twee sentimeter van die been af ​​te sny en sny dit dan in kleiner blokkies. Plaas die stukkies vleis en vet in die koue houer.
Voeg die speserye by. In `n aparte houer meng die kosher sout, sout om te genees, peper, marjolein, suiker en gekapte knoffel. Voeg hierdie mengsel by die vleis en vryf dit met jou hande totdat die bestanddele heeltemal gekombineer is. Bedek die houer met `n plastiek wrap en plaas dit 30 minute in die vrieskas.
Berei die omhulsels voor. Terwyl die mengsel in die vrieskas is, plaas die varkhutte in `n bak warm water. Dit versag hulle sodat dit makliker is om hulle te vul sonder om hulle te breek.
Vat die vleissnit uit. Plaas die myker in `n groot, skoon werk area. Plaas `n skoon, koue houer aan die kant van die masjien om die grondvleis te vang as dit uitkom.
Sny die vleis. Verwyder die vleismengsel uit die vrieskas. Die buitekant van die stukke vleis moet gevries word, maar die middelpunt moet effens sag wees. Plaas die mengsel binne-in die masjien en druk dit totdat dit fyn tekstuur het. Wanneer al die vleis gemeng is, bedek die houer met `n plastiek wrap en plaas dit in die vrieskas. Maak die vleissnyers en jou werkoppervlak skoon en plaas dit op `n ander kant om later te gebruik.
Terwyl jy die vleis maal, moet jy aandag gee aan die temperatuur. As jy voel dat dit opwarm, stop die proses en keer dit vir 15-20 minute na die vrieskas voordat jy voortgaan.
Hou jou hande koud terwyl jy met die vleis werk. Gaan hulle deur koue water as hulle baie warm word.
Voeg 1/2 koppie yswater by. Verwyder die vleis uit die vrieskas en voeg 1/2 koppie yswater by die bak. Gebruik jou hande om die water vir ongeveer `n minuut deeglik met die vleis te meng. Dit help om die vleis te verenig, wat `n beter tekstuur tot gevolg het. As dit klaar is, bedek die houer met plastiek wrap en plaas dit in die vrieskas terwyl jy gereed is om die worsies te vul.
Vul die wors
Stel die span gereed om te vul. Verwyder die worsmasjien uit die vrieskas en plaas dit op jou skoon werkoppervlak. Verwyder die varkhutte uit die houer met water en slaag dit onder warm kraanwater om dit oop te maak. Vou dit oor die rand van die waterhouer sodat die eerste deel van die wikkel gereed is om gebruik te word terwyl die gom nog nat is. Berei `n koue gereg voor om die gevulde worsies te plaas. Verwyder die vleis uit die vrieskas.
Maak seker dat daar geen trane is nie. `N Gat kan die wors ruïneer.
Moenie die vleis uit die yskas verwyder nie totdat jy gereed is om te begin vul.
Plaas die omhulsel in die buis om te vul. Neem `n omhulsel en plaas dit oor die hele lengte van die buis, en laat `n 8-12 duim stert hang aan die einde. Dit sal later geknoop word, maar vir eers moet dit oop bly. Elke varkvleis is `n paar voet lank, dus jy sal net een nodig hê vir `n volle pakkie worsies.
Vul die derm. Vul die masjien met vleis. As jy `n bietjie oorbly, plaas dit in `n houer op ys. Begin die masjien sodat die wors in die omhulsel begin beweeg. Terwyl die vleis die derm vul, gebruik een hand om die derm van die buis te lei sodat dit nie skeur nie. Gebruik die ander om die worsies op die bord te begin rol.
Moenie die masjien te vinnig laat werk as dit die eerste keer is om worsies te maak nie. Dit is maklik vir jou om baie vinnig te gaan en jy kan per ongeluk die wors skeur.
As jy met `n ander ingewande moet voortgaan, stop die masjien en verwyder die einde van die eerste omhulsel en plaas dan `n nuwe omhulsel in die buis om te vul.
Soek vir lugborrels. As jy klaar is om hulle te vul, kyk vir lugborrels in die worsies. As jy enige sien, gebruik `n gesteriliseerde naald om die omhulsel te prik en so plat teen die vleis te wees.
Plaas die worsies in die vorm van skakels. Bind die worsies aan die voorkant en laat die einde met die lang stert oop vir die oomblik. Meet ses duim van die knoop en knyp die wors met jou duim en wysvinger. Gebruik jou hande om die twee stukke aan weerskante van die knippie drie keer te draai. Meet nog `n ses duim af en herhaal, draai vir drie keer na die teenoorgestelde kant van jou. Gaan voort totdat jy die einde van die wors bereik en knyp dan die eindpunt styf teen die vleis.
Droog en rook die kielbasa
Hang die skakels. Hang die wors uit die draaie van die skakels in `n koel, droë area om vir ongeveer `n uur te stoor. As die lug koud is, kan jy hulle vir `n paar uur hang.
Rook die skakels. Dit voeg by die kielbasa sy klassieke gerookte geur. Lig jou roker volgens die vervaardiger se instruksies. Plaas die skakels in die roker vir ongeveer 4 uur of meer indien u `n gladder geur verkies. Die skakels moet `n interne temperatuur van 155 grade bereik.
Die hout wat gebruik word om die wors te rook, sal sy geur beïnvloed. Kersie en appelhout is goeie keuses.
Hoe meer jy die worsies rook, hoe meer smaak hulle soos rook. Moenie langer as 8 uur in die roker sit nie, of die geur sal geraak word.
Gee `n koue skok aan die worsies. Wanneer die worsies gereed is, verwyder dit van die roker en laat dit vir `n paar minute in yswater dompel om dit af te koel. Hang hulle vir `n paar uur droog, dan kan jy dit eet of opberg vir latere gebruik.