Hoe om voedsel met asyn of asynsuur te bewaar - Resepte - 2021
Hoe om voedsel met asyn of asynsuur te bewaar
asyn Dit is so oud soos die mensdom, of ten minste so oud soos wyn. Dit is nie gek om te sê dat Noag al asyn gemaak het nie, hoewel die toepassing daarvan destyds meer soos 'n ontsmettingsmiddel en genesingsproduk was. Die moderne geskiedenis van asyn fokus op Orleans, wat in Europa die belangrikste handelsentrum was vir hierdie produk. Asyn is gewoond aan hou baie kosse, vis en groente sowel as vleis.
U mag ook belangstel: Hoe om die quinoa-stappe te bewaar: 1
Baie vinegare word vandag verkoop, sowel as wyn as baie vrugte, asook wynkoekies gemarineer in kruie, groente of speserye. Daar is eintlik net soveel soorte asyn as wynareas, maar dit is waarnemend dat die beste wynkoekies uit die beste wyne gebore word.
Die beste asyn om geblikte te gebruik is altyd die neutraalste, van wit wyne met 'n goeie suurgehalte, lae kleur en nie buitensporig geurig nie. Ons kan egter witwyn of rooiwynasyn aanskaf, of ons tuisgemaakte asyn maak, en deur dit te maseriseer, kan ons dit met kruie en speserye aromatiseer en dit smaak en geure gee. Sonder om te vergeet dat ons in elk geval 'n menigte vleis en vis kan optel.
Die meeste groente wat in asyn gepreserveer word, word geskuur voordat dit verpak word. Die tyd wissel volgens die eienskappe en tekstuur van die groente. Probeer om dit nie te veel te kook of sag te maak nie en koel dit vinnig met lopende water om die oorblywende mikroörganismes te voorkom. In die tabel kan u die ontkiemingstyd van sommige van die gewildste groente vind.
'N Witwynasyn wat met kruie soos lourier of tiemie gegeur is, dien as vleis- of wildmarinades, gekorrigeer met naeltjies om 'n visvoorraad te proe, met oregano sal ons vleissouse of gekookte tamaties parfuumeer. , met truffel kan dit ons help om 'n gebraaide foie gras te vetterig en te parfuum of 'n groenboontjieslaai te geur, of dit eenvoudig met 'n bietjie maagdelike olyfolie te meng om die smaak van baie verskillende slaaie te verfyn.
Die lug wat tussen die groente sit en byvul asyn, moet verwyder word, wat gedoen word deur die houers te skuif of met behulp van 'n tafelmes met vlekvrye staal. Dit vergemaklik die behoud van anaërobiese toestande (sonder suurstof) in die houers en voorkom die groei van swamme, wat die hoofgebrek is van ingelegde groente in die ingemaakte grond as die digtheid of afwesigheid van suurstof nie bereik word nie.
Gewoonlik word die houer gevul om ongeveer 2/3 dele te bedek, met 'n kopruimte van 1-2 cm. As die asyn dus 5% suur bevat, is die finale suurgehalte van die konserveer ongeveer 2%. In hierdie geval sal die finale suurgehalte laag wees, en dit is gerieflik, selfs as sout bygevoeg word, en onderwerp die sterilisasie vir 10-15 minute aan 'n kookwaterbad, afhangend van die grootte van die houer. Groot houers vir die bewaring van groente in sure word nie aanbeveel nie.
Om die bewaringsproses en die geur te verbeter, word ongeveer 5% sout by die asynoplossing gevoeg wat as vuller gebruik word om die kos. U kan ook suiker na smaak insluit. Die effektiwiteit van asyn in die bewaring van groente word bereik wanneer 'n finale konsentrasie suur tussen 2-3% in die konserwe bereik word.
As u meer artikels wil lees wat soortgelyk is aan Hoe om voedsel met asyn of asynsuur te bewaarOns beveel aan dat u ons kategorie Kos en Drank betree.
Ingelegde groente in dig verseëlde en gesteriliseerde flesse word op koel plekke sonder verkoeling gestoor, sonder veel humiditeit en duur 1-2 jaar.