Vinnige Mediterreense vissop | SARIE
Polenta met pesto-sampioene
Vinnige Mediterreense vissop
deur Sonia Cabano
Vissop op sy heel eenvoudigste. Laat prut die tamaties, knoffel, kruie en wyn saam, bak die seekos in die oond, kombineer alles en sit voor! Sodoende is daar geen gesukkel met oorgaar vis of taai calamari en garnale om sake te bederf nie. Emile Joubert, wynkenner en joernalis, verklaar dat net 'n ongehoute chenin blanc in hierdie sop hoort en beveel 'n ligte, goed verkoelde rosé in die glas aan.
12-16 rou garnale, afgedop
12-16 rou mossels, in die skulp
2 calamari-buise, in 3 cm-blokkies gesny
500 g koningklipmootjies, in 2 cm blokkies gesny, ontdooi
5 e (75 ml) olyfolie
1 e (15 ml) suurlemoensap
2 takkies vars tiemie
1 middelslag ui, geskil en baie fyngekap
3 t (15 ml) fyn knoffel
2 x 410 g-blikke gekapte tamaties met sap
1 e (15 ml) fyngekapte vars dille of vinkel
2 e (30 ml) fyngekapte vars pietersielie
1 t (5 ml) brandrissievlokkies (opsioneel)
1 k (250 ml) droë witwyn – chenin blanc, verkieslik ongehout
1-2 e (15-30 ml) suiker
Sit die seekos en vis, 3 eetlepels van die olyfolie, die suurlemoensap en tiemie in 'n oondbaksakkie en geur na smaak. Bind die sakkie styf toe en plaas dit in 'n oondvaste bak. Hou eers eenkant terwyl jy die sop maak.
Verhit die res van die olyfolie oor matige hitte in 'n swaarboomkastrol en smoor die ui en knoffel, met die deksel op, vir 5 minute tot net glaserig. Dit moenie verbruin nie.
Voeg die tamaties, kruie en rissievlokkies (indien gebruik) by, verlaag die hitte, sit die deksel op en prut weer stadig vir 5 minute.
Verwyder die deksel, giet die wyn en water by en roer. Verhoog die hitte en bring tot kookpunt. Geur liggies met sout en peper – onthou, die seekos het ook sout en peper by. Proe of suiker ook nodig is. Die sop moenie te dik of dun wees nie. Sit die deksel skuins op en prut terwyl die seekos bak.
Bak die seekos vir 15-20 minute in die oond of tot net gaar. Laat dit effens afkoel en sny die baksakkie oop – oppas dat die stoom wat ontsnap jou nie brand nie.