Japannese Clam Sop Met Duidelike Sous
Japanese Mains Sop
'N Eenvoudige, maar klassieke Japannese helder sop van kortnekramme is nie net lekker nie, maar is maklik om te maak met baie min bestanddele. In Japanese word duidelike sopmiddels bekend as sumashijiru. Hierdie duidelike sop van mossels word asari (clam) no (of) sumashijiru genoem en pragtige met enige Japannese ete .
Soortgelyk aan ander skulpvisse , kortnekramme , of asari, het nogal 'n bietjie geur verpak in hul klein skulpe en benodig baie min geurmiddels. Vir hierdie sop word die mossels gekook in 'n pot warm water totdat hulle oopgaan. Die mossels wat nie oopmaak nie, moet weggegooi word omdat hulle nie geskik is om verteer te word nie. Die sous word 'n bewolkte grys kleur met delikate geure van die see, en dit is wanneer ons weet dit is reg. Die sop is gesoute met sout na smaak. Om die geure van hierdie delikate sous uit te bring, word baie klein stroppe suurlemoenskil gebruik om die sop te versier. Dit voeg net genoeg varsheid en suurstof by om hierdie sop te laat skyn.
As jy belangstel, sluit ander variasies van asari sumashijiru die gebruik van 'n Ditoya-bestand (Bonito ( Katsuo)) , of die gebruik van 'n Dashi Konbu (gedroogde Kelp) -voorraad , en 'n wenk van sojasous .
'N toenemende hoeveelheid gekweekte asari , of klein nekmossels , is beskikbaar by plaaslike kruidenierswinkels. Gewoonlik word gekweekte mossels geskrop en sand verwyder voordat hulle te koop aangebied word. Daarom, sodra jy by die huis is, is hulle gereed vir gebruik. Ongeag, as jy verplig voel om dit te doen, moet jy dit tot sowat 'n uur in vars water suig om enige oortollige sand te verwyder.
As jy wilde mossels gebruik, skrop hulle skoon en laat hulle dan tot 'n uur in 'n bak vars water suig om sand te verwyder. Vir die beste resultate moet gekookte en wilde mossels gaar word dieselfde dag as wat hulle gekoop word.
1 pond manila-mossels (leef, in die dop, ongeveer 12 tot 16)
Garneer: Mitsuba (Wilde Japannese Petersielie)
Bring water in 'n medium pot aan om te kook. Verminder hitte tot medium.
Voeg vars mossels in hul skulpe by, direk in die kokende water. Kook die mossels totdat al die mossels oopgaan. As daar ongemeende mossels is, verwyder dit uit die pot en gooi dit weg omdat dit nie geskik is om te eet nie.
Terwyl die mossels kook, gebruik 'n groente-peeler, skuur liggies klein dele van die geel suurlemoenskil.
Sit vier tot vyf mossels in klein sopbakke en gooi sous oor hulle. Garneer met suurlemoenskil en dien dadelik.