Resep Baguette met 'n miniegegeur met setperke - Nuwe resepte
Baguette met 'n miniegegeur met setperke
Sit die bestanddele in die broodmasjien tydens die knie- en rysprogram, of knie met die hand tot die deeg elasties is en laat dit dan 'n uur lank op 'n warm plek rys.
Die deeg word in 5-6 stukke verdeel en in 'n stokbrood gerol. Druk 'n bietjie met die hand plat en plaas die vulsel. Sommige is gevul met olywe, ander met fyngekapte rooi uie, ander met gerasperde knoffel. Rol dit dan liggies en plaas dit in 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Laat nog 'n halfuur rys, op 'n warm plek en bedek die skinkbord met 'n skoon handdoek.
Groei die stokbroodjies met 'n mes en smeer met geklitste eier, sprinkel dan die mengsel van gedroogde kruie en 'n paar fyngekapte olywe bo -oor.
Plaas die skinkbord in die voorverhitte oond en laat dit staan ​​totdat die stokbroodjies effens bruin is en die hele huis lekker ruik :)
Verwyder dit dan op 'n draadrak en laat afkoel.
Ons sny die lamsbene van plek tot plek en sit 'n knoffelhuisie in die gevormde plek.
Druk die res van die knoffel fyn en meng dit met oregano, Italiaanse groente, sout en peper.
Smeer 'n bak met 'n bietjie botter of varkvet en sit die dye aan beide kante besprinkel.
Sny die ui in klein stukkies met die blare en meng dit met die wyn. Hou 'n koppie van hierdie mengsel eenkant om die sous voor te berei en sit die res van die wyn in die bak oor die bene.
Bak die dye in die voorverhitte oond van 180 grade.
Smeer die vleis af en toe met die sous uit die pan tot die steak aan albei kante mooi bruin is.
Ons berei die sous voor deur die sous wat in die skinkbord oorgebly het, te dreineer nadat ons die steak op 'n bord gehaal het (maar ons hou dit warm).
Voeg water by totdat 'n 200 ml koppie gevul is.
Gooi botter (varkvet) in 'n pan en voeg die meel, vleissous, mosterd en koppie sous by wat ek gehou het.
Bring tot kookpunt en roer aanhoudend tot die sous effens verdik en kook, geur indien nodig.
Ons berei 'n puree van gekookte aartappels, nog een van gekookte wortels en nog een van spinasie.
Bedien die steak met puree in drie kleure, sous en blaarslaai.
Ek het hierdie knoffelroom gemaak met groente en botter na smaak met 'n paar geroosterde aartappels en 'n paar heerlike spiese. Botterpasta met pietersielie, groen uie en knoffel word binne 'n paar sekondes baie lekker gemaak.
Ek hou baie van pittige en gegeurde rome om snye brood, canapés of groente en gebraaide vleis in die oond of op die rooster te smeer. Hierdie knoffelroom met groente en botter bevat ook groen uie en komyn en 'n baie goeie kombinasie! Dit is ietwat soortgelyk aan botter met groente, maar is sagter en kan op brood gesmeer word (smeerbaar). Gegeurde botterresep jy kan dit hier vind.
3 eetlepels pienk peperkorrels
vars melissa blare
groen blare van suurlemoenverbena
vars blare van roosmaryn
klein stukkies nektarien of klein stukkies waatlemoen
3 teelepels Fuchs laventelblomme
Kalorie waarde: 4 kj (1 kcal)
Vette: 0,02 g
waarvan versadigde vetsure: 0,01 g
Koolhidrate: 0,2 g
Proteïen: 0,27 g
Vriesgroente & # 8211 twee maklike vriesmetodes vir dille, pietersielie, lariks, ens.
Dit is bekend dat ons altyd vars groente in markte en winkels vind, maar in die winter gaan ek minder gereeld inkopies doen, en dit gebeur dat ek nie die groente byderhand het nie. Boonop is hulle in die winter almal duurder, anders is die verbindings meer anemies, jy weet hoe dit is.
Daarom maak ek aan die begin van elke herfs tyd om te sit setperke in die vrieskas in voldoende hoeveelheid, wat ek in die winter sal gebruik vir sop, sous en vleis of vasgeregte.
Gedurende hierdie tydperk, selfs al het ons nie ons eie groentetuin nie, vind ons natuurlik gekweekte groente in die mark goedkoop, sag en vol geur. Met 10 Ron neem ek 'n groot sak aromatiese kruie wat ek die hele winter kry.
Watter groente sit ons in die vrieskas vir die winter?
Ons vries die setperke wat ons gebruik in die regte verhoudings. Dit kan gevries word: dille, pietersielie, lariks, dragon, tiemie, selderyblare, kruisement, ens.
ek verkies tiemie droog & # 8211 sien hier hoe om te werk te gaan. In die vrieskas sit ek: dille, pietersielie en lariks. Soms, maar minder gereeld seldery blare wat 'n uitstekende smaak gee aan bredies. dragon Ek gebruik nie veel nie, maar dit kan baie vries. Dit word hoofsaaklik in Transsylvanië gebruik vir vleisgeregte.
ook nie Munt Ek vries nie. Vir tee maak ek dit droog, net soos op tiemie, en vir nageregte het ek 'n pot op die vensterbank van die kombuis waar ek vars blare breek as versiering.
Met betrekking tot hoeveelhede, Ek raai u aan om u te oriënteer volgens u kookgewoontes. Ek vries byvoorbeeld minder lariks as pietersielie. Ek gebruik die lariks slegs vir suur sop, terwyl ek ook pietersielie vir sop gebruik, maar ook vir twee soorte: vleis- of groentegeregte, rys, pasteie, pasta, ens. Ek benodig dus 'n groter pietersielie as lariks. Dit is ongeveer dieselfde met dille.
Hoe om setperke vir die vrieskas voor te berei?
Die setperke word baie goed onder lopende water gewas omdat dit baie stof en insekte tussen die blare en ribbes verberg. Wees ook versigtig om nie ander onkruid tussen die setperke te laat nie.
Dit is baie belangrik dat die setperke nie nat is as ons dit in sakke of potte sit nie. As hulle nat bly, maak hulle yskristalle wat die eienskappe van die blare beïnvloed, en dit bly bymekaar en ons kan dit byvoorbeeld nie mooi op die bord sprinkel nie.
Na afwas, skud die plante goed met water en laat staan ​​dit vir 'n halfuur op 'n koerant wat vog absorbeer. Indien nodig, bedek dit met papier- of wattehanddoeke.
Hoe om setperke vir die winter te vries?
Mettertyd, nadat ek verskeie metodes probeer het, het ek by twee daarvan gestop, wat die gemaklikste vir my is om te doen en te gebruik. Vriesmetodes hou ook verband met almal se kook- en bedieningsgewoontes.
Byvoorbeeld liefde Ek sit dit aan die einde in die pot warm sop. Daarom sit ek ongeveer 2-3 eetlepels gekapte lariks in klein sakkies, van die dunne vir toebroodjies. Ek sit die klein sakkies in 'n plastieksak, spesiaal vir die vrieskas (soos dié hier) om seker te maak dat die setperke nie ander reuke opdoen nie. Ek sorg dat ek die inhoud op die sak skryf om dit nie te verwar nie. As ek klaar is met die sop, sny ek net 'n sak met 'n skêr en laat die bevrore lariks in die sop kom, en ek is klaar.
dille Ek strooi dit gewoonlik, ook aan die einde in die pan met kos of as versiering, direk op die bord. Om dit te besprinkel, moet ek nie klonterig wees nie, maar verstrooi word, sodat ek maklik 2 eetlepels dille kan neem wat mooi val. Daarom sit ek die dille in potte, ek druk dit 'n bietjie om soveel as moontlik te pas, maar ek dring nie daarop aan om dit te verdig nie. gebruik plastiek panne, weggooibaar, wat ek dan in sakke gesit het. Om seker te maak dat die sakke styf pas, maak ek dit met rekkies vas. U kan sien hoe u verder moet gaan op die foto's hierbo.
Vir pietersielie Ek pas beide metodes toe. Vir sop sit ek klein sakkies wat ek in die pot laat sak, en vir skottelgoed en versier die borde voor ek dit bedien, sit ek pietersielie in die panne.
Daar is geen universeel geldige oplossing nie. Pas u metodes en hoeveelhede aan by u kookgewoontes en die ruimte wat u in die vrieskas of in die yskas het. Potte neem natuurlik meer ruimte in beslag as groen sakke, maar as jy dit doen, eksperimenteer en kyk wat die beste vir jou werk.
Moenie vergeet om u sakke en panne te merk nie! Bevrore groente lyk ongeveer dieselfde en ruik nie, daarom is dit baie maklik om dit te verwar as dit nie duidelik bevat wat elke sak of boks bevat nie.
Bestanddele skaaptjop in aromatiese kruie kors en / of pistache
1-1,5 kg. Franse rakkie lam
2-3 eetlepels fyngerasperde Parmesaan of dieselfde hoeveelheid gemaalde pistache
1-2 teelepels dijon mosterd
sous: 75. ml droë rooiwyn van goeie gehalte, 20 gram botter, 1 teelepel dijon -mosterd, 1 eetlepel tamatiepasta, 1 knoffelhuisie, 1 uieslaai (of 'n sny gewone ui), 60 ml. hoendersop, 2 eetlepels worcestersous, sout en peper na smaak
ertjiepuree: 400 gram groen ertjies, 2 groen uie, 20 gram botter, 2 eetlepels gekapte vars mentblare, 3-4 eetlepels kookroom, sout en peper
Bereiding van skaaptjoppies in die kors van aromatiese kruie en / of pistache
1. Eerste stap: geur die skaaptjoppie met growwe sout, vars gemaalde peper en 'n paar gekapte roosmarynblare. As u nie die gesnyde skaaptjoppie gekoop het soos op die onderstaande foto getoon het nie, vra die slagter om dit vir u te reël. Met 'n bietjie vaardigheid kan u uself hanteer. Ek laat die gekruide vleis 20-30 minute eenkant staan, genoeg tyd dat die speserye deur die vleis kan dring.
Kook vleis in 'n pan en oond
2. Skakel die oond aan en stel dit op 200 ° C. Verhit 'n pan oor medium hoë hitte en voeg 1 eetlepel olyfolie by. Sit die skaaptjoppie in die pan, bruin aan alle kante vir 2-3 minute. In totaal ongeveer tien minute. Hierdie fase is baie belangrik, want as u die vleis teen hoë temperatuur bruin maak, kan u die sappe binne -in 'verseël' en die steak nie in die oond laat droog word nie.
3. Die goed bruin kap word in die voorverhitte oond vir 7-8 minute by 200 ° C gebring, vir 'n meer bloedige kookvlak (aanbeveel vir fynproewers wat die maksimum smaak, sappigheid en tekstuur waardeer). Diegene wat beter gekookte vleis wil hê, kan die kooktyd tot 10-15 minute verleng.
Kook vleis in sous-vide
4. Nadat die skaaptjop bruin is, soos ek in punt 2 verduidelik het, haal dit uit die pan en sit dit in 'n spesiale sous-vide-sak. Meer inligting oor die gereedskap en materiaal wat benodig word vir sous-vide-kook Ek het hier verduidelik. In die sak kan jy 1 knoffelhuisie en 1 takkie roosmaryn voeg (opsioneel). Dreineer die skaaptjoppie. Die waterbad word verhit tot 52 ° C vir 'n seldsame kooktyd, 54 ° & # 8211 56 ° C vir 'n gemiddelde kooktyd van onderskeidelik 58-62 ° C vir 'n goed gemaakte skaaptjoppie. Die aanbevole sous-vide-kooktyd vir die skaaptjoppie is 1 uur, maksimum 1 en 'n half uur. Na hierdie tyd, haal die skaaptjop uit die waterbad en die sak en gaan voort met die aromatiese kruie kors.
'N Ander een resep met lam, gekook in sous-vide, u kan dit vind deur op die onderstaande prentjie te klik.
Aromatiese kruie en / of pistasiekors
5. Terwyl die skaaptjop in die oond of in die oond is, berei jy die blaarkors voor. Ons sit in die blenderbak 1 knoffelhuisie, die gekapte roosmarynblare, die kruisementblare wat van die stingels losgemaak is en groot gekap is en die groen pietersielie gekap. Voeg die broodkrummels en gerasperde Parmesaankaas by. Vir die pistache -korsvariant word Parmesaankaas vervang met geskilde pistache. Meng alles met 'n blender totdat jy 'n homogene voorkoms het. Voeg 1 eetlepel olyfolie by en meng nog 'n bietjie, net genoeg om dit te bind.
Maak die tjop klaar met die groen kors
6. Nadat die gaarmaaktyd in die oond (of sous-vide) verstryk het, word die skaaptjop verwyder. Smeer die kap met mosterd op die hele oppervlak van die vleis. Dit word bedek met die kors van aromatiese kruie, goed gedruk sodat die kors perfek aan die vleis kleef.
7. Sit die lamsvleis vir 4 minute terug in die oond, net genoeg om die kors te verhard. Na hierdie tyd, verwyder en laat staan ​​vir 8-10 minute voor sny.
Eenvoudige gids vir die kookvlak van die skaaptjoppie
'N Wenk om die steak presies volgens u smaak voor te berei: elke kookvlak stem ooreen met 'n sekere binnetemperatuur van die vleis. As u 'n onmiddellike vleisleestermometer het, moet u in gedagte hou dat:
vir 'n skaaptjoppie in die bloed moet die interne temperatuur 52 grade Celsius wees
vir 'n medium-seldsame skaaptjoppie (die vleis is warm binne, maar nog pienk, en die bloed lek glad nie soos dit myne was nie) moet die termometer 54-58 grade Celsius toon
vir 'n goedgemaakte skaaptjoppie kan die binnetemperatuur 68-72 grade bereik. Boonop word dit glad nie aanbeveel nie, dit is selfs 'n heiligmaking.
Let op, die termometersonde moet in die middel van die vleis geplaas word sonder om aan die been te raak!
Lamskotelette in kruie -kors en pistache & # 8211 berei die sous voor en bedien
8. Terwyl die steak rus, berei die sous voor. Dreineer al die vet uit die pan waarin die lam bruin is. Voeg die rooiwyn, hoendersop, orgideë sous, knoffelhuisie, ui, dijon mosterd en 1 eetlepel tamatiepasta by. Kook alles totdat dit kook. Verwyder die knoffel en ui en voer die sous deur 'n sif. Voeg die koue botter geleidelik by die warm sous. Roer tot die botter emulgeer met die proteïenryke sous, wat effens verdik. Pas die smaak van sout en peper by.
Die gesnyde lamskotelette word op verkieslik warm borde gesit (2 maksimum 3 stukke per porsie is genoeg), voeg die sous en garnering by en die kos is gereed om voor te sit. Ek het hierdie skaaptjoppie in 'n gegeurde kruie -kors bedien met 'n ertjiepuree met kruisement en twee keer gekookte aartappels. klik hier vir die resep. Hoe u die ertjiepuree berei, kan u hieronder vind.
Bereiding van ertjiepuree
1. Kook die groen ertjies saam met die groen ui in stukkies gesoute water (prent 1).
2. Kook die ertjies presies solank dit gekook moet word, nie 'n ekstra minuut nie, anders verloor hulle hul kleur.
3. Sy die ertjies deur 'n sif en spoel kortliks onder lopende koue water. Gooi dit dan in 'n kastrol en gee dit met 'n staafmenger (prent 2).
4. Nadat die ertjies en uie in puree verander het, voer dit deur 'n sif sodat al die velle daardeur behoue ​​bly (prent 3).
5. Die baie fyner puree wat teruggekry word, word weer in die pan gesit, voeg die botter en kruisement by (prent 4).
6. Voeg die room lepel vir lepel by totdat jy 'n puree kry met 'n fyn tekstuur, geskik vir dikte (prent 5). Geur met sout en peper en hou warm.
Daar moet op gelet word dat die skaapsteak met ander garnering bedien kan word as dié wat ek aanbeveel (wat egter perfek pas). Kies 'n eenvoudige aartappelpuree, 'n ratatouille of gegrilde of gestoomde groente.
Ek hoop dat die resep vir skaaptjop in kruie -kors en pistache na jou smaak is. Hy en my gesin was mal daaroor. Die feit dat die vleisbereiding deur Gordon Ramsay geïnspireer is, kan vir baie van u 'n ekstra rede wees om die resep te probeer. Groot eetlus!