Sjefs Hosea Rosenberg en Brendan McHale werk saam vir 'n 'East Meats West' -eetgeleentheid by The Eddy in New York - Nuwe resepte
Sjefs Hosea Rosenberg en Brendan McHale werk saam vir 'n 'East Meats West' -eetgeleentheid by The Eddy in New York
As u nog nie by die bekoorlike East Village -restaurant was nie Die EddyDaar was nog nooit 'n beter geleentheid om dit te ondersoek as die sjef Hosea Rosenberg, Top sjef wenner en eienaar van Blackbelly in Boulder, reis na New York om saam met sjef Brendan McHale, sjef/eienaar van The Eddy, aan 'n vyfgang-proe-spyskaart saam te werk. Die spyskaart sal seisoenale spesialiteite uit hul onderskeie streke beklemtoon.
Diegene wat onbekend is Swartpens moet weet dat dit 'n vleisetende droom is. Die saamgestelde restaurant, gedeeltelike mark, bevat 'n hele dier slaghuis 'n program wat bestaan ​​uit diere wat in samewerking met plaaslike boere en boere grootgemaak word.
Die Eddy bied 'n voorsmakie van hierdie Colorado -proteïene (gebring deur Rosenberg self), waaronder Blackbelly's tuisgemaakte sjokolade en eetbare beesvleis talg kerse. Beide sjefs bied visgeregte met 'n volhoubare oorsprong - waarvoor The Eddy bekend is - met seisoenale produkte uit die Catskillberge.
Die Eddy se kroeg sal ook skink handtekening -skemerkelkies en bedien 'n paar van Rosenberg se gunsteling handwerkbiere uit Colorado. Die opbrengs van die nag gaan aan Daar met sorg, 'n organisasie sonder winsbejag in Colorado wat 'dienste lewer aan gesinne en kinders tydens die kritieke fase van 'n mediese krisis', volgens sy webwerf. Later vanjaar beplan McHale om wes te reis om saam met Rosenberg in die Blackbelly -kombuis te kook.
The Daily Meal het die geleentheid gehad om met die twee talentvolle sjefs te gesels, en hier is wat hulle te sê het oor die spesiale eetgeleentheid, hul kookkundigheid en om met mekaar te werk.
The Daily Meal: Ek was al een keer in The Eddy en was absoluut mal daaroor. Hoe sal die spyskaart op 4 Oktober verskil van 'n gewone aand in die restaurant?
Brendan McHale: Hosea [Rosenberg] is baie vleisetend, en dit sal beslis 'n groot rol in die spyskaart speel. Getrou aan ons naam, bring ons 'n paar oseaniese elemente om 'n koel kruising van beide restaurante te skep.
Wat geniet u daarvan om met 'n ander sjef saam te werk? Hoe vul jy en Hosea se vaardighede mekaar aan?
Dit is altyd lekker om saam met iemand te werk wat jy gewoonlik nie bereik nie - jy sien een van jou maats se kookstyl en hoe dit soortgelyk en anders as joune is. Dit is werklik 'n gesamentlike poging, en dit is inspirerend.
Ons raak gewoonlik nie ernstig in die slaghuis nie, so dit is beslis cool om die element van naby te sien. Deur met iemand nuuts en anders te werk, kan dinge organies gebeur wat moontlik nooit gebeur as ek en my span in ons kombuis is nie.
Wat was u inspirasie by die opening van Blackbelly?
Hosea Rosenberg: Deursigtigheid. Skep verhoudings met verskaffers wat ons gaste direk bevoordeel. Ons kry heel diere van boere wat ons vriende geword het, en dit is mense wat ons vertrou. Die diere wat ons ontvang, word grootgemaak in hul natuurlike omgewing onder optimale omstandighede wat vleis van ongeëwenaarde kwaliteit tot gevolg het. Die restaurant het die naam Blackbelly, na 'n erfenis van lam. Ons is geïnspireer deur wat endemies is vir ons plaaslike streek en ons beste kookkuns.
Hoe het jy by die hele slaghuis gekom?
As 'n ernstige sjef leer u en trek u na sekere tegnieke. Dit het 'n passie en fokuspunt geword wat met ons konsep gewerk het. Ons het ook besef dat daar 'n opening vir hierdie spesialiteit in ons plaaslike mark is. Glo dit of nie, maar selfs hier in Colorado is dit selde dat iemand 'n klassieke slag slag vind.
Watter geregte en verrassings bring jy saam na The Eddy?
Benewens die invloede wat ons van Blackbelly op ons spyskaart sal bring, bied ons ook 'n voorbeeld van ons tuisgemaakte vleisgeregte. Die bepalings wat by Blackbelly verkoop word, sluit in droë-gegiste salami en heelgemaakte spiere in Europese styl (soos prosciutto en copa).
Al ons vleisgeregte kom van vleis wat ons van ons plaaslike boere ontvang. Met brooddiens bedien ons ons eetbare beesvleis talg kerse. Die "was" is 100 persent beestalg gekruid met roosmaryn en knoffel. Dit word vervaardig uit die vette wat ons oorgebly het deur ons plaaslike gepasteuriseerde koeie van ons vriende by Carter Country Beef te slag. Ons weet dus hoe die koeie behandel is en wat hulle geëet het. Dit sluit aan hoe ons ten volle gebruik maak van alles waarmee ons intern werk vir die restaurant en wat in die mark beskikbaar is.
Kyk die video: Walk the Talk Show: Top Chef Hosea Rosenberg
Sjefs Hosea Rosenberg en Brendan McHale werk saam vir 'n 'East Meats West' -eetgeleentheid by The Eddy in New York...