Hoe om `n kalkoen te ontgin: 18 stappe (met foto`s) - wikihow
Hoe om `n kalkoen te ontgin
As jy `n kalkoen van `n plaas of `n kruidenierswinkel koop, is dit baie waarskynlik dat jy dit moet oordra, wat beteken dat jou interne organe of viscera verwyder word. Alhoewel jagters gereeld hierdie prosedure doen, moet die gemiddelde kok wat `n kalkoen in `n winkel koop, weet hoe om dit te berei om aandete voor te berei. Om `n kalkoen te maak is `n eenvoudige proses, solank jy die regte gereedskap het om dit te doen.
Deel 1eviscerate `n kalkoen
Deel 2raak ontslae van kalkoen viscera
Eviscerate `n kalkoen
Koop `n kalkoen by die kruidenierswinkel of `n plaas. Die kalkoene kom in verskillende groottes, dus jy moet kies een waarmee jy die aantal mense kan voed wat dit gaan eet.
Die algemene reël is om `n kalkoen van 450 gram (1 pond) te koop vir elke persoon wat dit sal eet. Dit beteken egter dat daar nie meer oorbly nie. As jy dit wil hê op `n kalkoen, moet jy koop 680 gram (1 1/2 pond) van Turkye per persona.Por Byvoorbeeld, as jy wil agt mense te voed sonder om spore Turkye, jy moet koop `n kalkoen 4 kg (8 pond ). As jy egter `n bietjie kalkoen wil verlaat nadat jy agt mense bedien het, moet jy `n 12 pond kalkoen koop.
Maak die oppervlak skoon waarop jy die kalkoen wil voorberei. Dit is belangrik dat jy die kalkoen nie besoedel nie, dus moet jy seker maak dat jy jou werkplek goed skoonmaak voordat jy dit begin afskeur.
Gebruik `n antibakteriese skoonmaakmiddel om die toonbank skoon te maak en maak seker dat jy enige gereedskap wat jy beplan om te gebruik, soos messe en die snyplank skoonmaak met skottelgoed seep. Nog `n ding wat jy kan doen, is om hierdie oppervlaktes en gereedskap skoon te maak met warm seepwater.
Was jou hande deeglik met warm water en seep vir ten minste 20 sekondes voordat die kalkoen behandel word. Maak ook seker dat jy onder die naels was indien nodig.
Plaas die kalkoen met die maag op die werkoppervlak of toonbank en berei die materiaal voor. Maak seker dat jy al die nodige materiaal in jou hand of naby jou het om die kalkoen te ontdoen. U moet die volgende materiale hê:
een of meer messe-
handskoene (let wel: handskoene wat nie latex bevat nie, is `n goeie opsie aangesien sommige mense allergies is vir hierdie materiaal)
Sny langs die agterkant van die nek om die lugpyp en slukderm te laat vaar. Op hierdie manier laat u hierdie twee dele los sodat u dit later later effektief kan verwyder.
Hierdie stap is slegs nodig as die kalkoen steeds die nek het. Anders kan jy dit oorslaan en voortgaan met die volgende een.
Flip die kalkoen op sy rug. Doen dit noukeurig omdat jy vroeër `n snit op die kalkoen gemaak het. Dit laat u toe om voor te berei om snitte te maak wat u toelaat om alle viscera veilig te verwyder.
Maak `n horisontale snit op die vel van die kalkoen tussen die baarmoeder en die anus. Die snit moet groot genoeg wees sodat jy jou hand binne kan plaas en die viscera kan trek.
Wees versigtig terwyl jy hierdie snit doen, sodat jy nie enige van jou viscera kan punker nie.
Tik jou hand in en verwyder die organe, insluitende die hart en longe. Trek die organe uit en plaas dit in die bakkies by jou hand.
Jy kan sommige organe hou en dit as giblets kook omdat dit baie voedsaam is. Hierdie organe sluit die hart, lewer en snoer in. U moet die ander organe op `n gepaste manier weggooi.
Dit daal na die anus en sny `n sirkel om dit versigtig. Op hierdie manier sal jy die ingewande loskoppel en jy kan hulle met die ander organe van die spysverteringstelsel uitbreek.
Jy moet versigtig wees terwyl jy hierdie snit doen, want die spysverteringskanale in die organe kan die vleis van die kalkoen afbreek as hulle dit raak.
Jy moet nie hierdie organe kook nie, sit dit dan in `n bak totdat hulle van die kalkoen ontslae raak.
Trek die lugpyp. Weereens, hierdie stap is net nodig as die kalkoen nek het.
Jy kan hierdie dele deur die pelvis verwyder omdat hulle van die nek geskei word.
Nog `n ding wat jy kan doen, is om hierdie dele direk van die nek af te trek nadat jy die snit gemaak het.
Verwyder die oes uit die nek van die kalkoen. Die oes is die sak wat in die bors van die kalkoen gevind word en dit stoor die kos wat dit eet. As jy die kalkoen in `n winkel gekoop het, is dit baie waarskynlik dat jy nie meer `n oes het nie, maar dit is die moeite werd om dit uit te check.
Sny `n spleet in die kalkoen waar die nek by die bors kom en dit versigtig verwyder. Op hierdie manier kan jy die craw binne sien. Maak dit heeltemal skoon.
Plaas die kalkoen in die wasbak om dit heeltemal te spoel. Maak seker dat jy sterk waterdruk gebruik om die kalkoen binne en buite deeglik te spoel.
Dit is belangrik dat jy enige oorblywende bloed en weefsel uit die long verwyder voordat jy die kalkoen voorberei om dit te kook.
Gebruik koue water om die groei van bakterieë te voorkom, wat met hitte sal gebeur.
Droog die kalkoen met papierhanddoeke wanneer jy dit klaar gespoel het. Sodra jy hierdie stap voltooi het, sal jy gereed wees om die kalkoen voor te berei en te kook of dit te stoor.
Hou die kalkoen in die yskas of vrieskas, indien u dit nie dadelik gaan kook nie. Verseël die kalkoen-bakakkie of draai dit in plastiekwrap om dit op te slaan.
Hou dit net vir `n dag of twee in die yskas voordat jy dit kook. As jy dit binne `n paar weke of maande wil kook, moet jy dit in die vrieskas hou totdat jy gereed is om dit te kook.
Was jou hande, maak die werkplek en gereedskap skoon nadat jy die kalkoen uitgehaal het. Weereens moet jy antibakteriese reinigingsmiddels of warm seepwater gebruik om al die werkruimte en gereedskap, soos messe en bakke, skoon te maak. Was jou hande weer met warm seepwater om van enige bakterieë ontslae te raak.
Raak ontslae van kalkoen viscera
Stoor die viscera wat jy kan kook, wat bekend staan ​​as giblets. Onthou dat wanneer jy die kalkoen evisceraste geskei het, het jy die viscera geskei en in verskillende bakke geskei wat diegene wat jy later kan kook en diegene wat jy moet gooi, moet skei. Die viscera wat jy kan kook, is die volgende:
nek (as die kalkoen dit het, kan jy dit ook kook en dit bedien).
Stoor die giblets in die yskas of vrieskas. Afhangende van hoe vinnig jy van plan is om die viskaat te kook en te dien, is dit waarskynlik dat die vrieskas die beste opsie is.
As jy van plan is om die giblets binne `n dag of twee te kook, draai dit goed in plastiekwrap of aluminiumfoelie en stoor dit in die yskas totdat jy dit kook.
As jy dit langer wil hou, draai dit in plastiekwrap of aluminiumfoelie en stoor dit in die vrieskas. Dit word ook aanbeveel dat jy dit binne vier maande in die vrieskas in `n tas wat vir die vrieskas geskik is.
Maak seker dat jy hierdie items in die vrieskas voor die vervaldatum op die kalkoenpakket plaas.
Plaas die oorblywende viscera in `n vullis sak vir die beskikking. Dit word aanbeveel dat jy dit in twee sakke plaas om te voorkom dat die vloeistof mors as die eerste sak breek. Jy moet in hierdie sak alle viscera plaas wat jy nie sal spaar om dit later te kook nie, soos die longe, die ingewande en die galblaas.
Raak ontslae van die viscera in `n dumpster of asblik buite die huis. Dit is baie waarskynlik dat die ingewande begin stink, dus is dit raadsaam om hulle direk na die Dump, indien moontlik, of van die hand gesit in `n bin met `n deksel wat buite die huis.
Hou in gedagte dat wilde diere, soos wasbeer of dra, kan probeer om die vullisblik oop te maak as hulle die insekte en ander puin ruik. Bevestig die asblik wat buite jou huis is, indien moontlik, sodat die diere nie die afval mors en verstrooi nie.
Begin hierdie proses vroeg genoeg voordat jy die kalkoen bak of kook. Om `n kalkoen te ontgin, is `n proses wat lank neem om te bemeester. Daarom, reserveer genoeg tyd om te ontdooi, kook en bedien.
Wees versigtig om nie enige van die organe van die spysverteringstelsel deur te steek terwyl jy die kalkoen uitdryf nie. Die verteringsappe wat hierdie organe bevat, kan die vleis ontbind as hulle dit raak.
As die kalkoen gevries word, ontdooi dit in die yskas in plaas van by kamertemperatuur. Ontdooiing by kamertemperatuur kan veroorsaak dat gevaarlike bakterieë in die kalkoen ophoop.