In Londen, 'n handboekdefinisie van die elegante moderne Franse restaurant - Tradisionele resepte - 2022
In 'n wêreld van steeds groeiende kulinêre keuses en restaurantkonsepte, is dit aangenaam om daaraan herinner te word dat die definisie van klassieke, elegante eetgewoontes steeds geld. Om te oordeel oor die heerlike kos wat uit die kombuis van sjef Florian Favario in Céleste in die elegante Lanesborough Hotel in Londen kom, floreer die kategorie. Ek het geen twyfel gelaat dat die kombuispersoneel hul onlangs bekroonde Michelin -ster verdien nie.
Die weelde begin by die ingang van die Lanesborough. Die met marmer gelegde gang van die voordeur lei verby wat neerkom op 'n galery met fyn meubels en kunswerke. (Dit is moeilik om te glo dat dit tot 1991 'n hospitaal was.) Oetker Collection het die bestuur van die Lanesborough in 2015 oorgeneem en sy beleid ingestel dat elkeen van sy eiendomme sy unieke Europese erfenis moet weerspieël. Die Lanesborough slaag as 'n paradigma van Britse elegansie.
Die eetkamer van Céleste is weergegee in 'n sagte poeierblou met inlegsels van klassieke reliëfs, wat almal vaagweg herinner aan die ikoniese jasperware van Josiah Wedgewood. Die tafels bied ruim ruimte vir die onderdele van glasware en bestek wat lekker eet, en genoeg ruimte tussenin vir privaatheid. 'N Goeie ding, aangesien die kliënte op die weeksaand waarop ek geëet het, verskeie sake-tête-à-tête-maaltye behels.
Eerstens was 'n amuse-bouche van 'n drie-fase dekonstruksie van vis en skyfies: klein sardientjies wat met sous gegooi is, saam met wafels. Maak seker dat u nie die basis hier eet nie. Dit is natuurlik onskadelik, maar gebaseer op suiker, wat 'n effek het soos om die subtiel teenoorgestelde geure met 'n vuurslang te smeer.
Wat kan meer pronk as foie gras wees? Hoe gaan dit met 'n bol gerol, broodkrummels, in swart truffels en bedien bo -op die tradisionele brioche? Bedien bo -op die tradisionele brioche, dit was my voorgereg. My gas, reislicht, bestel die kokkels, rook en bedien in 'n eendbouillon met sitroengras, foie gras en samfire. Die byna helder sous was ontsettend kragtig met speserye en plantaardige geure. Dit kan 'n voorbeeld van subtiliteit en elegansie wees vir alle sopbereiders ter wêreld.
My laat gebaar aan die einde van die wildseisoen was die wildsbok -saal -ingang, gerook met jenewer en slim gemonteer op 'n skyf aardse geglasuurde beet. Soos 'n uitval van die pogings van 'n Jackson Pollock wannabe, het 'n klompie knolselderypuree op die bord gestippel en 'n wonderlike aas vir die gesnyde takke hertjies gemaak. Met sy demi-glace-agtige intensiteit en kronkelende tekstuur, het die vleis 'n kragtige, aardse smaak.
My gas was aangetrokke tot die bekende en het die beeswang gekies, bedek met sampioene en rooiwynsous. Beeswang kan 'n boeresnit wees, maar dit kan onweerstaanbaar wees, en hierdie beesvleis word net gesny by die ligste trek van die vurkstande.
'N Tradisionele sjokoladesoufflé, bedek met 'n quenelle framboosroomys, laat ons albei goed bedien en beïndruk dat so 'n uitgebreide operasie so glad kan verloop.
Die wynlys van 50 bladsye, deur die hoof sommelier Pierre-Marie Faure, is na verwagting omvattend en indrukwekkend met lang vertikale vertonings in byvoorbeeld Bordeaux en Barolo. Ek was verheug om te sien dat die kwaliteit van die twee-bladsy-per-glas-lys ondersteun is deur uitgebreide gebruik van Coravin-bewaarde wyne. My 2011 P. Baudouin Savennières het dus net so vars gekom soos die dag toe die bottel oopgemaak is.
Ek sal met graagte weer vir Céleste kies as ek herinner moet word aan die vriendelike diens tydens die eet, aan die argitektoniese harmonie wat die gastronomiese harmonie aanvul en aan die lewendige uitdrukking van 'n fyn afgestemde span by die werk.
11 Idees vir die moderne Franse plattelandse kombuis
Dit is 'n pragtig versierde kookruimte wat tuis en elegant voel. Dink aan kombuiskaste wat lyk soos tradisionele meubels, luukse oondkappe met kroonvormige rande, of sjarmante, rustieke aksente wat meer Parys sjofel as platteland voel.
Terwyl u ouma die Franse kombuisstyl kan gebruik, kan dit keramiekhane, versamelbare borde en gordyne insluit, maar hierdie ruimtes het suiwer dekoratiewe items verruil vir moderne funksies, vol praktiese funksies, soos vintage-geïnspireerde taakbeligting. Om te sien hoe al die verskillende komponente in sulke kookruimtes ingaan, sien u hierdie moderne, Franse kombuise.