Kookkuns: N - Glossarium, Woordelys van Kookterme - voedsel en wyn
N - Glossarium, Woordelys van Kookterme - voedsel en wyn
’n Effens gesuurde brood van Noordwes-Indië, gemaak van meelblom en in ’n blaarvorm in ’n tandooroond gebak.
naan / naanbrood resep >>
’n Gebraaide Mexikaanse happie wat gewoonlik bestaan uit ’n driehoekige stukkie tortilla met kaas, brandrissie en ander bestanddele. Dit is moontlik vernoem na Ignacio Anaya, die Mexikaanse kok wat dié gereg in 1943 geskep het.
Die dors wat ontstaan na die oormatige gebruik van alkohol.
’n Druif wat na die gewone oes ryp raak.
'n Spesery wat verkry word deur die gedroogde, onryp bessies van die Wes-Indiese pimentboom (Pimenta officinalis) fyn te maal. Een teelepel fyngemaalde bessie is gelyk aan 5 bessies. Indien jy nie dit het vir 'n gereg nie kan jy 'n mengsel gebruik van gelyke dele fyngemaalde kaneel, naeltjies, neutmuskaat en swartpeper. Dit is ook bekend as jamaikapeper, piment en wonderpeper. (Engels allspice)
Die naeltjie is die gedroogde blomkop van die kruienaeltjiesboom wat as spesery gebruik word.
Ook genoem kruinaeltjies
Brandewyn wat op naeltjies getrek is.
Poeding of ander soetigheid wat as laaste gereg van 'n maaltyd opgedien word.
Nastergal is ’n onkruid wat meesal in bewerkte lande groei en tot 1 meter hoog word. Die plant dra trosse bessies kleiner as ertjiekorrels. Dit is donkerpers wanneer dit ryp is en geëet kan word. Die onryp bessies bevat ’n giftige alkaloïed solanien wat mens en dier kan doodmaak. Ook genoem nastergal.
Afrikaanse alternatief vir lekkergoed.
Afrikaanse alternatief vir eetgoed.
Groot vrugte van die Asiatiese boom Artocarpus integrifolia. Die vrugte smaak laf, maar die voedsame pitte word gerooster. Ook bekend as die jakkavrug of jakvrug.
Nantua (à la)
Die naam word gegee aan 'n verskeidenheid disse wat kreef bevat. Nantua is 'n klein dorpie in Frankryk.
Tweede oes in dieselfde seisoen.
’n Blaarlose, stekelrige plant wat veral in die Namibwoestyn voorkom. Die vrug kan geëet word.
’n Klein sitrusvrug met ’n los skil en soet vleis.
’n Maleisiese gereg van gebraaide en gegeurde rys met groente en vleis of seekos.
Nastergal is ’n onkruid wat meesal in bewerkte lande groei en tot 1 meter hoog word. Die plant dra trosse bessies kleiner as ertjiekorrels. Dit is donkerpers wanneer dit ryp is en geëet kan word. Die onryp bessies bevat ’n giftige alkaloïed solanien wat mens en dier kan doodmaak. Ook genoem nagskade.
’n Struik met groot eetbare bessies. Beter bekend as die noem-noem.
natriumbikarbonaat (baking soda)
’n Chemiese poeierstof gebruik as rysmiddel in bak. Beter bekend as koeksoda.
Beter bekend as tafelsout.
’n Tros druiwe wat bly hang nadat die oes reeds ingesamel is.
’n Pitlose lemoen met ’n naeltjievormige punt.
’n Nebukadneser is ’n bottel vonkelwyn met ’n inhoudsmaat gelykstaande aan 20 gewone bottels. Nebukadneser was ’n koning van Babilon en die vader van Baltasar.
'n Soet vloeistof waaruit bye heuning maak.
'n Perske met 'n gladde skil. Ook genoem 'n kaalgatperske, kaalperske of gladdeperske.
Vet om die pens van ’n herkouende dier.
’n Vrug met 'n harde of taai dop om die eetbare gedeelte.
Enige boom wat neute dra.
’n Tang om neute mee oop te breek.
Die neut van die muskaatboom wat as spesery gebruik word. Die netvormige vliese van die neut word ook as spesery gebruik en staan bekend as foelie.
Twee bolvormige organe in die buikholte van ’n dier wat urine afskei.
Die bone is so genoem as gevolg van die vorm van die boon en die rooi kleur.
Vetweefsel rondom die niere.
’n Eetbare paddastoel.
’n Mediumgroot wildsbok van Suidoos-Afrika.
Pasta van meel, eiers en water gemaak en in dun plat repe gesny. Die oorspronklike herkoms is van die Duitse woord "Nudel". Net die geel van die eier word vir die beste noedels gebruik. Geel noedels word eiers, meelblom en nuoc-mâm gemaak. Die bekendste Italiaanse noedels is fettucine en tagliatelle Dit word gaar gekook in 'n groot pot soutwater. Dit kan as hoofgereg bedien word met 'n sous of au gratin. Dit is die klassieke bykos vir ryk stowewildsvleisgeregte, coq au vin en alle soorte wit vleis. Dit word in gedroogde vorm as garnering in sop en consommés gebruik, gereeld in die vorm van 'n kort noedel met 'n fatsoen van skulpies ens. Noedels is ook baie gewild in die Chinese, Thaise en Viëtnamese kookkuns. Geel noedels word saam met enige vleis in ’n sauté styl bedien of as garnering vir sop. Vermicelli, 'n soort rysnoedel, word gestoom en saam met verglansde vark, brochettes, chop suey of plat noedels bedien.
’n Struik met groot eetbare bessies. Ook genoem Natalpruim.
’n Deftige middagete vir ’n deftige geleentheid.
Noilly Prat is 'n soort droë vermoet, oorspronklik uit die suide van Frankryk.
’n Stamlose plant waarvan die wortels geëet word. Dit staan ook bekend as die bergpatat, norra, norretjie en norretjiepatat.
'n Stuk vleis in deeg gebak. Ander name wat gebruik word is hotnotjie-in-die-kombers, oumeid-onder-die-kombers en ouvrou-onder-die-kombers.
Die Japanese naam vir seegras.
’n Stamlose plant waarvan die wortels geëet word. Dit staan ook bekend as die bergpatat, nonna, norretjie en norretjiepatat.
’n Stamlose plant waarvan die wortels geëet word. Dit staan ook bekend as die bergpatat, nonna, norra en norretjiepatat.
’n Stamlose plant waarvan die wortels geëet word. Dit staan ook bekend as die bergpatat, nonna, norra en norretjie.
Nougat is lekkergoed gemaak van suiker, heuning en neute. Die nougat wat ons tans eet is ontwerp in Marsaille, Frankryk, in die 16de eeu. In Frankryk word dit tradisioneel as nagereg na die Kersmaal bedien. Klassieke resep vir nougat. <-
Dit is 'n ratafia wat veral gemaak word met appelkoos- of kersiepitte.
Dit beteken letterlik "viswater". 'n Viëtnamese smaakmiddel wat gemaak word deur klein vissies in soutwater te marineer en dan fyn te stamp tot 'n pasta. Dit word normaalweg in disse gebruik as 'n plaasvervanger vir sout of as 'n smaakmiddel op die tafel bedien in 'n fles of klein bakkie. Dit is gewild saam met roereier, bredies, sop en Chinese rolletjies.
Om te eet.
op 7/02/2008 08:03:00 pm