Saffraan in die kookkuns word 'n spesery genoem wat gemaak is van droë stigmas van die blomme van die saffraanplant. Dit het 'n baie wye toepassing in die kombuis van die mense van die Midde-Ooste, Sentraal-Asië, Suid-Europa. Besonderhede oor hoe hierdie speserye lyk, watter smaak dit het en waarom dit in die skottelgoed gesit word, word in die artikel beskryf.
Saffraan spesery beskrywing
As u speserye tydens blomtyd voorberei, word saffraanblomme afgesny en stamper geskei. Dit word gedroog en gemaal naby 'n vuur, in die lug of in 'n spesiale droër. Die resultaat is lang, sagte, geweefde drade van rooi-bruin of donkerrooi kleur met geelagtige vlekke.
Die plant word vandag in baie lande verbou, veral in Iran, Griekeland, Indië, China, en moet 200 duisend blomme droog word om 1 kg speserye te kry. Vanaf een hektaar aanplanting kan u grondstowwe versamel vir die bereiding van 20 kg speserye.
Die gemiddelde koste van die beskrywe speserye ter wêreld is 6 duisend dollar per kilogram. Die minimum prys is $ 500, die maksimum is $ 15 000. Gewetenlose verkopers verkoop dikwels verskillende goudsbloem soortgelyk aan hulle of Amerikaanse saffloer onder die vaandel van saffraangrade.
Video: Waarom saffraan so duur is
Afhangend van die plek waar dit gekweek word, is daar verskillende soorte speserye:
Kashmir-saffraan. Dit word as die waardevolste beskou. Verkoop vir 20-30 duisend, geverf in donkerrooi. Dit het 'n spesifieke reuk. Daar is 3 variëteite van die Kashmiri-spesie: Shahi (eerste graad), Mogra (tweede) en Lachha (derde). Speserye word onder natuurlike omstandighede gedroog.
Spaans. Dit word deur twee soorte voorgestel: 'n beter en duurder Coupe en 'n goedkoper Superior. Die Spaanse variëteit word in spesiale oonde gedroog. Die koste wissel van 6 tot 15 dollar per gram.
Iraanse. Hierdie verskeidenheid op winkelrakke kan die wêreld gereeld voorkom. Dit is die goedkoopste opsie. Dit kos ongeveer $ 460 per kilogram.
Watter smaak en aroma het dit
Die reuk van die speserye is skerp, sterk, soet-tert, bitter, eienaardig. Miskien is dit moeilik om dit met enige ander speserye te verwar: die smaak is pittig, bitter, met 'n mengsel van soetheid en 'n tikkie vars hooi. Saffraan het een kenmerk - dit gee die smaak geleidelik oor 'n periode van 12-24 uur weg.
Het jy geweet? Saffraan is een van die duurste speserye. In die middeleeue is 1 pond "goue kruid" aangebied in ruil vir 'n volbloed Arabierperd.
Watter smaak gee geregte
Dit is gebruiklik om saffraan te plaas om 'n delikate bitter-pittige tert smaak te gee in rysgeregte (byvoorbeeld pilaf, bozbash), ertjies (partytjie), in vleis-, groente- en vissop, sous. Dit word gebruik om 'n aangename geur aan konfyt, kaas, wors, alkoholiese drank, tee, koffie, nageregte te gee.
In sommige lande word die beskrywe speserye benewens aroma ook gebruik om die gereg, deeg, in te kleur. Met die hulp van haar skottelgoed word dit in 'n heerlike goue kleur geverf.
Dit word aanbeveel om die speserye in water van warm temperatuur te week. Dit is dus moontlik om die aroma te maksimeer. Die aanbevole weektyd is 20-30 minute. Nog 'n voorbehandelingsmetode is om in 'n droë pan te rooster, in poeier te maal en in melk, sous, witwyn te sit.
Belangrik! Om nie die smaak van voedsel te bederf nie, is dit nodig om 'n baie klein hoeveelheid saffraan in te sit. Vir pilaf word slegs 5 drade benodig.
Speserye word in die skottel gegiet saam met die vloeistof waarin dit geweek is. Saffraan kan gekombineer word met ander speserye. Dit is goed om basiliekruid, koriander, tiemie, kaneel, roosmaryn daarby te voeg.
Die voordele van droë saffraangrade is sedert antieke tye bekend. Daar word gekrediteer dat hulle die risiko verminder om sekere onkologiese siektes, depressie, gesigsprobleme en niersiektes te ontwikkel.
Die voordelige eienskappe van speserye sluit in:
uitskeiding van urine, sweet, gal;
stimulering van seksuele aktiwiteit;
vernietiging van bakterieë;
die skoonmaak van die liggaam van skadelike stowwe;
'n toename in die vlak van rooibloedselle in die bloed;
die verbetering van die werking van die hartspier;
verbetering van bloedsamestelling;
die vel glad maak.
Die beskrywe geurmiddels kan skadelik wees en kontraindikasie hê. Dit word ingedeel onder speserye wat verbode is vir gebruik deur vroue wat 'n kind dra, as gevolg van 'n toename in die baarmoedertonus en die risiko van fetale verwerping.
Belangrik! Benewens die oorspronklike smaak en reuk van voedsel, dien saffraan as 'n preserveermiddel. Nadat u dit bygevoeg het, kan die gereg 'n paar dae gestoor word.
Pittige produkte moet nie in oormatige hoeveelhede verteer word nie - meer as 1,5 g per dag, aangesien dit vergiftiging en versteurings in die spysverteringskanaal kan veroorsaak.
Saffraan is een van die gewildste en duurste speserye wat al eeue lank in die kookkuns gebruik word. Met die hulp daarvan kan u verseker dat die geregte soet-tert aroma ruik en 'n uitstekende eienaardige smaak kry. Om geurmiddels voordele vir die liggaam in te bring en nie skade te berokken nie, moet dit in beperkte hoeveelhede verbruik word.