Suurlemoen, suurlemoen, roosmaryn en olyfolie - Ongewone resepte - 2020
My ouma Mimi was bekend vir haar tuisgemaakte suikerbrood. Ongelukkig kan ek nie onthou dat ek haar kortbrood ooit geproe het nie. Sy was 70 jaar oud toe ek gebore is, en uiteraard het haar kookaspirasies met die ouderdom afgeneem. Toe ek oud genoeg was om in die kombuis te help, het sy nie veel gekook nie. Ons het outydse fudge saam gemaak, ek onthou dit. Sy het altyd spek en Welch se druiwevrugte vir ontbyt bedien, want dit was net wat ek wou hê.
Ek tel bietjie lekkernye op oor Mimi se kook van my pa, soos dat sy haar gegrilde kaasbroodjies met 'n bietjie gesnipperde kaas aan die buitekant gebraai het soos ek. En verlede winter het die geur van my vriend se potgebraai my amper op my knieë gebring - nie omdat ek van die reuk van beesvleis hou nie, maar omdat dit my betyds teruggeneem het na Mimi se kombuis.
Mimi is in 1915 gebore, die laaste van vyf kinders. My oumagrootjie se familie het van Skotland gekom, so miskien kortbroodjies in die bloed. Volgens gerugte het Mimi op hoërskool besluit om 'n 'e' aan die einde van haar middelnaam toe te voeg, want sy hou van die ekstra bloei wat dit bied. Mildred Kathryne lyk mooi, dink ek. Sy het twee seuns gehad, sewentien jaar uitmekaar, by my oupa. Die liefde van haar lewe. Toe ek klein was, was hul besonderse voorliefde vir mekaar net so warm en warm soos Mimi se sagte kasjmier-truie.
Die onderwerp van Mimi se kortbrood is geneig om rondom die vakansie te kom. Ek wou dit al 'n rukkie probeer, maar ek was bang myne kon nie ooreenstem nie. Ek weet immers nie hoe haar kortkoek gesmaak het nie. Ek weet nie of sy dit in ronde koekies of onderrokstertjies gevorm het nie. Ek is nie seker of ek haar resep het nie. Al wat ek weet, is dat ek haar bruin oë, haar lang klaviervingers en haar naam het. Dit tel sekerlik iets.
Aangesien Mimi nie hier is vir my om kortbrood te vra nie, het ek toegegee dat ek dit net op die harde manier sal moet uitvind deur middel van intuïsie en proef en fout. Ek sal my eie gunsteling weergawe moet uitdink. Toe daag California Olive Ranch, die vervaardiger van my gunsteling olyfolie, my uit om 'n vakansiebederf met olyfolie in plaas van botter te maak.
Ek het gedink dat ek dit met olyfolie sou probeer, aangesien ek hierdie kortkoek my eie maak. Nie omdat ek hoegenaamd geen probleem het met Mimi se botteragtige kortbrood nie - sy het tot 90 geleef en ek dink nie botter het haar skade aangedoen nie - maar omdat die konsep van 'n kruie, suurlemoen, soet en hartige olyfolie-kortbrood my aangespreek het. Die gebruik van olyfolie in plaas van botter sou die resep suiwelvry / vegan maak, sodat meer mense dit tydens vakansiepartytjies kon geniet. Ek het 'n bottel California Olive Ranch se alledaagse olyfolie vir 'n bietjie meer as tien dollar by die plaaslike gesondheidswinkel opgetel en aan die werk gespring.
Ek het 'n resep vir Scotch shortbread gevind in Mimi se verflenterde eksemplaar van Joy of Cooking, so dit was 'n goeie beginpunt. Ek het aanlyn gegaan en gelees oor die standaard bestanddeelverhoudings vir kortkoek en die geskiedenis van kortkoek (dit is die eerste keer in Skotland gemaak uit hawermeel). Havermeel het aanvanklik vir my na 'n goeie idee geklink, aangesien ek dan die koekies met my glutenvrye vriende kon deel. My hawermeel en olyfolie-kortbrood was egter 'n warboel van krummels.
Vier sessies shortbread later het ek my eie shortbread-resep gefinaliseer. Ek dink Mimi sal dit goedkeur. Uiteindelik het ek wit volgraanmeel gebruik, wat 'n bietjie beter as die hawermeel bymekaar hou en meer hanteerbaar is as volkoringdeegmeel. Ek het seesout bygevoeg om die komplekse geure wat in die olyfolie voorkom, te verbeter. Ek het ook die beste geluk gehad om die kortbrood in 'n vierkantige bakker te bak; maak nie saak hoe lank ek die deeg verkoel het nie, dit was nog steeds moeilik om in ronde te vorm. Die onderstaande metode het die beste tekstuur en geur opgelewer. Volg die instruksies oor die afkoeling van die zandkoek voordat u dit sny, anders verkrummel dit u.
Opbrengs: 32 1x
Ligte en bros, soet en sout kortbrood gemaak met olyfolie in plaas van botter.
3 koppies wit volkoringmeel
1 ¼ koppies poeiersuiker (lewer soetbrood, skaal terug na 1 koppie of net ¾ koppie vir minder soet / hartiger koekies)
1 teelepel fynkorrelige seesout sout
Skil van 2 suurlemoene (verkieslik organies)
1 koppie Kalifornië-olyfplaas elke dag ekstra olyfolie
Voorverhit die oond tot 325 grade Fahrenheit. Klits die meel, suiker, sout, roosmaryn en suurlemoenskil in 'n mediumgrootte mengbak. Giet die olyfolie daarby en roer totdat al die droë mengsel opgeneem is.
Plaas die deeg oor na 'n 9 by 9 duim bakker (my porselein het nie gesmeer nie, maar u wil dalk eers u pan smeer om veilig te wees). Gebruik jou vingers om die deeg in 'n egalige laag te pers. Prik die oppervlak van die deeg oraloor met 'n vurk ('n skuins patroon lyk mooi). Bak totdat die oppervlak stewig aanvoel en liggies goudkleurig om die kante is (hou dit dop), ongeveer 45 tot 55 minute.
Haal dit uit die oond en laat die pan vir 20 minute afkoel (nie gou nie!). Sny die kortbrood dan met 'n baie skerp mes in 8 egalige kolomme en 4 ewe rye (koekies is ongeveer 1 sentimeter breed en 2½ sentimeter lank). Probeer om die koekies nog af te koel voordat u dit uit die pan gebruik, of bedien dit direk uit die pan.
Resep aangepas, deur proef en fout, uit Joy of Cooking en Wendy Paul Creations.
Lewer ongeveer 32 koekies.
Ek dink 'n glutenvrye meelmengsel sal goed hier werk. As u hawer meel wil gebruik, moet u minstens 3 ½ koppies (of meer) gebruik, aangesien hawer meel minder per volume weeg as volkoringmeel.
* Maak u eie poeiersuiker: gooi 1 koppie suiker in 'n blender of voedselverwerker en meng tot fyn en donsig. Ek het fyn graan organiese rietsuiker gebruik.
Resep is opgedateer 12/22: temperatuur met 25 grade verlaag en die baktyd is verleng om die olyfolie te verbruin. Baie, baie verskonings vir almal wie se brosbroodjies te lekker om die rante geraak het. 350 grade werk uitstekend as jy die deeg verkoel voordat jy dit bak, maar 325 is die beste vir kamertemperatuurdeeg.
Hierdie pos word geborg deur California Olive Ranch en ek het vergoeding ontvang vir my deelname. Dankie dat u die borge ondersteun wat my toelaat om meer resepte voor te sit. Menings is altyd my eie.
Kyk die video: How to make Rosemary Chicken - Slendertone Results - how to get a 6 pack (Oktober 2020).