Eiers 101: wat u moet weet oor die perfekte kos van die natuur - Nuwe resepte - 2022
Eiers 101: wat u moet weet oor die perfekte kos van die natuur
Eiers is 'n eenvoudige en wonderlike bestanddeel om in die kombuis te hê en kan omskep word in so uiteenlopende geregte as Italiaans frittatas en Chinese eier foo jong. Hulle is ook 'n stapelvoedsel op ontbyt- en brunch -tafels in tradisionele gunstelinge, of word eenvoudig op hul eie voorberei. In hul kartonne kan hoendereiers wit, bruin, gespikkeld en selfs blou of groen wees in die geval van pyltjies. Binne hul doppe bestaan ​​eiers uit 'n vitamien- en mineraalryke lemoengeel en liggies in 'n deurskynende massa proteïengevulde albumen, wat nou algemeen as eierwit bekend staan. Hier is alles wat u moet weet oor die perfekte kos van die natuur, plus 'n paar klassieke resepte.
Eiers is 'n gewilde ontbytgereg vanweë hul hartgesonde Omega-3, proteïene, minerale en vitamiene. 'N Ekstra-groot eier bevat benewens vitamiene A, B, D, kalsium, yster, cholien en antioksidante vyf gram vet en ses gram proteïene. Eiers het 75 kalorieë elk, en as u die dooier uithaal, bevat eierwitte slegs 16 kalorieë suiwer proteïene - sonder cholesterol of vet. Daar word geglo dat eiers 'n rukkie cholesterolvlakke verhoog en koronêre hartsiektes veroorsaak. Onlangse studies het nou anders bewys: die eet van beide blankes en eiergele sal nie die cholesterolgehalte in die bloed verhoog nie, tensy u 'n geskiedenis van hoë cholesterol of hartsiektes het. Alhoewel eiers cholesterol bevat, het voedingkundiges bewys dat die inname daarvan in voedsel nie die liggaamlike cholesterolvlakke aansienlik sal beïnvloed nie.
Sodra 'n eier in 'n warm pan gebars word, verander die eierwit vinnig. Die deurskynende deel van die eier word wit terwyl die proteïen denatureer en die dooier stol tot 'n romerige konsekwentheid. Eet die eiergeel en die wit daarvan saam, en u kry 'n goeie hoeveelheid proteïene, essensiële vette, minerale en vitamiene.
Dit is redelik maklik om eiers vir ontbyt te maak, maar dit verg 'n bietjie oefening om die geure na 'n meer verfynde vlak te neem.
Klassieke ontbyt- en brunchgeregte bevat roereiers, gestroopte eiers, gebakte eiers, omelette, frittatas en eiers Benedict. Variasies oor hierdie basiese beginsels kan amper 'n volledige ontbyt -spyskaart uitmaak. Tradisionele parings vir eiers sluit in groente en dierlike proteïene, soos Kanadese spek in eiers Benedict en spinasie in sy vleislose eweknie, eiers Florentyn.
Om 'n klassieke eiers Benedict te maak, laai 'n halveerde Engelse muffin met spek, voeg geposjeerde eiers bo -oor en giet Hollandaise -sous oor die hele gereg. Vir roereier, klits eiers eenvoudig in 'n bak en giet in 'n gesmeerde pan. Hou aan om die gestolde eiers te breek terwyl dit kook, of u kry 'n omelet.
Om 'n eier in sy dop te kook, is miskien die eenvoudigste voorbereiding van 'n eier, maar die korrekte tydsberekening is belangrik om te weet hoe sag 'n eiergeel sal word. Die sleutel tot die bereiding van perfekte eiers is om die gaarmaaktyd noukeurig te monitor en seker te maak dat u begin met koue water vir hardgekookte eiers en met warm water vir saggemaakte eiers van 3 minute. Die warmwater-aanloop vir saggekookte eiers is nodig sodat die blankes vinnig gaar word sonder om die romerige eiergele binne te stol.
Alle eiers wat in hul skulpe deurgekook word, word eintlik hardgekookte eerder as hardgekookte genoem. Terwyl die water 'n kooktemperatuur moet bereik, moet die eiers self nooit kook nie. Kook eiers lei tot 'n onaangename groen ring om die eiergele en 'n te droë tekstuur. Die terminologie is onlangs verander omdat dit 'n meer akkurate voorstelling van die gaarmaakmetode is. Om 'n eier hardgekook te noem, onderskei dit bloot van saggekookte eiers en verwys nie na hoe die eier gekook word nie. 'N Perfekte manier om oorblywende eiers op hierdie manier te gebruik, is eierslaai.
Vir 'n skare-aangename partytjievoorgereg, bedien jy eiers-'n gehalveerde hardgekookte eier gevul met die dooier in mayonnaise, mosterd, asyn en bedien met paprika. Vir 'n somerpiekniek, berei eierslaai voor deur hardgekookte eiers in blokkies te sny en te kombineer met seldery, gesnyde groen ui en mayonnaise. Vir 'n klassieke eierslaai-toebroodjie met hoë tee, smeer die eierslaai tussen twee snye geroosterde koekiesvormige witbrood.
Eier foo jong, wat "lotus-eier" in Chinees beteken, bevat groente en gekapte vleis in 'n goed gaar omelet. Boontjiespruite, bamboeslote, gesnyde kool, sampioene, uie en waterkastane is gewilde byvoegings tot hierdie Asiatiese omelet bedek met bruinsous. Frittatas is die Italiaanse ekwivalent van 'n groente-gevulde geklopte en gebakte omelet, baie soos 'n quiche, maar sonder die kors.
Geposjeerde eiers is 'n algemene toevoeging tot slaaie, en 'n gunsteling ontbyt by toast. Hulle word ook in water gaargemaak, maar moet vasgemaak word om seker te maak dat hulle nie versprei tydens kook nie. Asyn by die amper kookwater gevoeg word, help die eier om te stol en 'n eenvormige vorm te behou.
Koeierige eiers kan ook in 'n pot gemaak word, met die hulp van 'n eierdier, gewoonlik in die vorm van 'n porseleinbeker of ramekin. Die eier word in 'n botter gesny en dan in 'n pot met kookwater geplaas totdat dit saggies gaar is.
Vir eiers met 'n sonnige kant, kraak 'n eier in 'n gesmeerde kleefvrye pan. Moenie steur nie, maar let op gaarheid. As dit gekook is, moet die eierwitte stol sonder dat daar deursigtige dele oorbly. Die dooier sal 'n dun laag om sy kante gevorm het, maar sal loop as dit met 'n bottermes oopgesny word. Om te maklik eiers te maak, kook met dieselfde metode, maar draai halfpad sodat die eiergeel direk in aanraking kom met die warm pan. Vir gebraaide eiers, laat die eiers langer kook en gebruik meer olie - die blankes begin op hul rande krul en sal saggies borrel as dit gereed is. Vir roereiers is dit belangrik om eers die eiers te klop om dit donsig te maak en die eiergele te breek. Om twee eetlepels botter in 'n kleefvrye pan te voeg en die regte grootte pan te gebruik, maak 'n belangrike verskil om roereiers sag en romerig te hou.
Alhoewel hoendereiers die gewildste eiers in yskaste is, is daar 'n aantal ander eetbare en heerlike pluimvee -eiers wat wissel in smaak en tekstuur. Eende eiers is groter as hoender eiers en het 'n groter eiergeel - daarom word dit dikwels as die romerigste beskou. Gans- en fasant -eiers het 'n meer smaaklike smaak as hoendereiers, en kwartel -eiers word dikwels as 'n bolaag in fynproewerskos gebruik. Volstruiseiers, die grootste van die voël-eiervariëteite, is gelykstaande aan 24 hoenders van normale grootte. Hierdie moeiliker om te vind variëteite kan op boeremarkte en spesiale voedselwinkels gevind word, en kan soos enige ander eier geskarrel en geëet word. Die smaak van elke eier, ongeag die soort, sal grootliks beïnvloed word deur die dieet van die voëls en hul lewensomstandighede. Om hierdie rede is dit belangrik om in gedagte te hou dat 'n organiese eier sonder hok 'n duidelike smaakverskil sal hê as 'n eier wat deur 'n industrieel grootgemaakte voël gelê word.
Eiers moet altyd in die yskas gebêre word sodat dit veilig is om te eet. Rou eiers kan tot drie weke in die yskas gehou word, en ongeskilde, hardgekookte eiers kan tot 'n week veilig gestoor word. Om die varsheid van 'n eier te toets, plaas dit eenvoudig in 'n bak water. As dit sink, is dit vars, en as dit dryf, is dit te oud om te eet. Sodra dit gekraak is, is die reuk van 'n bederfde eier genoeg om aan te dui dat dit verby is. Om te voorkom dat besmette beslag of eiergereg besoedel word, moet u altyd individuele eiers in 'n klein bakkie kraak om te kyk of dit vars is voordat dit in u skottel ingesit word.
Dwarsbestande hardgekookte eiers resep
Probeer hierdie onfeilbare resep vir Paasfees, of maak dit altyd moontlik om hardgekookte eiers te geniet.
Klik hier om die dwaasvaste hardgekookte eiersresep te sien
Perfekte saggekookte eiers
'N Eenvoudige saggekookte eier is 'n uitstekende toast vir 'n maklike ontbyt of 'n peuselhappie op enige tyd van die dag.
Hierdie artikel is oorspronklik op 8 April 2014 gepubliseer.
Hoe om elke keer perfekte hardgekookte eiers te maak
Bemeester hierdie hardgekookte eiermetode in twee stappe net betyds vir Paasfees.
Eiers en mdash hardgekookte, saggekookte, roere, ensovoorts & mdash is 'n ontbyt-stapelvoedsel. Of jy nou jou dag afskop met 'n eierontbyt, 'n voorgereg (ons dink aan jou), of jy probeer net 'n bietjie proteïen by jou slaai voeg, volg hierdie foutiewe metode. Het ons genoem dat eiers ook op verskillende maniere gesond is?
Ons suikervrye eiervla gebruik gegranuleerde eritritol vir die versoeter, maar u het 'n paar ander keto -vriendelike opsies as eritritol nie u gunsteling is nie. Die beste subs wat ons gevind het, is:
- Gewoonlik word dit half -monnikvrugte half -eritritol gesny as u dit aanlyn koop, maar dit werk nog steeds net so goed. Monnikvrugte alleen is hoogs gekonsentreerd en sal nie dieselfde verhoudings hê as 'n ander keto -versoeter nie, dus kyk na die balans as u besluit om die vloeibare vorm te gebruik. 'N Bietjie duurder as eritritol. Dit skep 'n gladde tekstuur sonder die verkoelende effek soos eritritol.
Stevia vir bak- Dit kan 'n bitter smaak hê en word nie altyd aanbeveel nie. Dit is die groot sakke stevia wat gewoonlik met maltodextrien in grootmaat gedroog word om te bak. Hulle kan ook by die meeste kruidenierswinkels gekoop word.
As u nog meer opsies wil sien en hoe dit in die resepte kan vervang, kyk dan na ons pos met die beste suikervervangers. Dit bied 'n verskeidenheid versoeteropsies sowel as die verhouding daarvan tot suiker, sodat u weet hoe u 'n gebalanseerde keto -vla -resep moontlik kan maak.
Hoe om perfekte, donsige eiers te maak
Die geheime bestanddeel vir perfekte roereier is om die eiers deeglik en kragtig te klop voordat dit gaargemaak word. Klits bevat lug, wat romeriger eiers produseer, en donser eiers is die einddoel. Hierdie kooktegniek is baie soos die eerste stappe om 'n omelet te maak. Die verskil is dat u die eiers saggies aan die einde breek, sodat die wrongel groter en donsiger word.
'N Ander professionele wenk is om die hitte af te skakel voordat die eiers heeltemal gaar is. Dit help om oorkook, wat 'n algemene probleem met roereier is, te voorkom. U wil nie hê dat u roereiers aan die onderkant bruin moet wees nie, want dit produseer droë, rubberagtige eiers.
Die belangrikste ding om te onthou is dat roereier 'n paar minute aanhou kook nadat dit op die bord oorgedra is. Hierdie verskynsel staan ​​bekend as residuele of "oorgedraaide" kookkuns, en u wil die eiers op die bord plaas as hulle effens sagter is as die manier waarop u dit uiteindelik wil hê.
Kook eiers totdat dit heeltemal warm is
Kook eiers en voedsel wat eiers bevat totdat dit heeltemal warm is:
Om eiers te kook, maak bakterieë dood, maar bakterieë kan oorleef as voedsel nie gaar is totdat dit heeltemal warm is nie.
Hoe deegliker die eier, hoe minder waarskynlik kan bakterieë oorleef.
Voedsel wat eiers bevat wat deeglik gaar is, is oor die algemeen veilig. Dit sluit in koeke, ferm quiches en koekies.
1. Krakel, geur en klits in 'n mengbak
Knip drie vars eiers in 'n medium bak en klits dit met 'n knippie kosher sout tot net ingewerk. Solank jy klits, gooi bietjie swartpeper of cayennepeper (of albei!) In as jy wil.
Hierdie bestanddele is alles wat u nodig het vir die beste roereier. Niks anders hoort by die eiermengsel nie - en dit sluit volmelk in. Daar is 'n wanopvatting onder sommige huiskokke dat die toevoeging van melk by roereiers 'n donserige, romerige produk kan oplewer, maar dit is eenvoudig nie waar nie. Om melk by te voeg, sal niks anders as om jou eiermengsel te verdun nie, wat dit rubberagtig en hartseer maak. Eenvoudig gestel: Moenie dit doen nie.
Eierslaai Sandwich Variasies
As jy eers jou toebroodjie gekry het soos jy daarvan hou, is dit lekker om met variasies rond te speel. Hier is 'n paar gunstelinge.
- Eierslaai met gebraaide Gruyere : Braai 'n paar dun gesnyde gruyere-kaas op jou roosterbrood, bedek met die eierslaai-mengsel, strooi gebakte sjaloties oor en sit voor. Geïnspireer deur 'n weergawe wat ek by geleentheid sou eet by Il Cane Rosso in San Francisco.
- Kerrie -eierslaai toebroodjie : Dit is so goed! Ek dink dit is 'n winterweergawe waarin jy kerriepoeier, gekapte appel, geroosterde pekanneute en ui byvoeg.
- Kekerertjie slaai toebroodjie : U kan dieselfde algemene idee gebruik vir 'n veganiese weergawe. Smeer 'n paar koppies gaar kekerertjies in 'n voedselverwerker en gaan voort met die resep, voeg meer jogurt by indien nodig om die bestanddele bymekaar te bring.
Nuusverhale van die American Heart Association
American Heart Association News dek hartsiektes, beroerte en verwante gesondheidskwessies. Nie alle sienings wat in die nuus van American Heart Association verskyn, weerspieël die amptelike standpunt van die American Heart Association.
Kopiereg word besit of besit deur die American Heart Association, Inc., en alle regte word voorbehou. Toestemming word verleen sonder koste en sonder verdere versoek vir individue, media, en nie-kommersiële opvoedings- en bewusmakingspogings om in enige medium aan hierdie verhale te koppel, aan te haal, uittreksel of herdruk, solank daar geen teks verander word nie en die regte hart word toegeskryf aan American Heart Association News.
Ander gebruike, insluitend opvoedkundige produkte of dienste wat vir wins verkoop word, moet voldoen aan die American Heart Association & rsquos Copyright Permission Guidelines. Sien die volledige gebruiksvoorwaardes. Hierdie verhale mag nie gebruik word om 'n kommersiële produk of diens te bevorder of te onderskryf nie.
VRYWARING VAN GESONDHEID: Hierdie webwerf en sy dienste vorm nie die praktyk van mediese advies, diagnose of behandeling nie. Praat altyd met u gesondheidsorgverskaffer vir diagnose en behandeling, insluitend u spesifieke mediese behoeftes. As u 'n mediese probleem of toestand het of vermoed het, moet u onmiddellik 'n gekwalifiseerde gesondheidswerker kontak. As u in die Verenigde State is en 'n mediese noodgeval ondervind, skakel 911 of skakel onmiddellik mediese hulp.
Krediet waar krediet verskuldig is
Ek het hierdie groot lewensoorgang na roereier volwassenheid te danke aan 'n paar kykers.
Shauna Niequist wat my swak gemaak het in die knieë met haar beskrywing van sagte roereier met bokkaas in die boek Brood en wyn(& lt- geaffilieerde skakel). Dit is reg, ek het my reis begin ver terug hiernatoe.
smaaklike ete, wat nie net 'n goeie plasing oor sagte roereier geskryf het nie, maar ook 'n vinnige video daarvan op hul Instagram gedeel het en my laat besef het dat ek miskien * van roereiers kan hou *.
Hardgekookte eiers kan maklik geskil word
Vars eiers, weekoue eiers, koeksoda, sout, afskilfering onder koue kraanwater, talle gadgets en daar is tientalle internethacks vir maklike hardgekookte eierskil. Ek het elke truuk probeer om dit makliker te maak om hardgekookte eiers te skil en om die eiers in gewone water, gesoute water te kook, die eiers in yswater te week, koeksoda by die water te voeg, 'n handdoek in die pot te sit saam met die eiers, en laat dit in die yskas afkoel. Nie een hiervan het goed gewerk nie, veral in vergelyking met die magie wat gebeur het toe ek asyn by my kookwater gevoeg het. Asyn werk omdat die suur die kalsiumkarbonaat in die eierdoppe afbreek, wat dit sagter en makliker maak om te skil. Die eierdoppe het in net 'n paar groot stukke afgeskil, eerder as tientalle klein skerwe.
Probeer hierdie tegniek tuis deur 1 eetlepel gedistilleerde wit asyn by ongeveer 4 koppies water te voeg. Giet die vloeistof in 'n mediumgrootte pot en kook dan u hardgekookte eiers. Nadat die hardgekookte eiers klaar is, plaas dit versigtig in 'n bak vol yswater om dit vir 5 minute af te koel. Die koue water help om die dop verder sag te maak en maak die eierskil nog makliker.