Rivesaltes: 'n ingewikkelde wyn om te verduidelik, 'n maklike wyn om te drink - Nuwe resepte
Rivesaltes: 'n ingewikkelde wyn om te verduidelik, 'n maklike wyn om te drink
Rivesaltes is 'n ingewikkelde wyn om te verduidelik, selfs vir diegene wat dit produseer, dus laat ons na die uiteinde gaan: dit is 'n soet wyn met 'n maer struktuur, dit word verkoel, meer alkohol as die meeste tafelwyne, maar minder as ander versterkte wyne. wyne, en dit kan heerlik op sy eie of saam met 'n verskeidenheid kosse gedrink word. Dit smaak 'n bietjie soos 'n verouderde hawer.
Ek het onlangs 10 vintage Rivesaltes geproe wat uit 1931 dateer, alles vervaardig deur Maison Cazes (om nie te verwar met die Cazes -familie van Bordeaux -roem nie) tydens 'n middagete in The Modern in New York. Almal was redelik goed, en almal is in beperkte hoeveelhede in die VSA beskikbaar teen relatief billike pryse.
Rivesaltes word uitgespreek as 'reevesout', en dit klink meer outentiek as jy dit vinnig en nasaal sê, net soos die Suid-Franse, in sy geboorteplek in die Roussillon, naby waar die Middellandse See die Pyreneë ontmoet. Maar 'n woord oor die 'Franse' ligging. Die jong Lionel Lavail, wat die bestuur by Cazes in 2004 oorgeneem het, het dadelik een ding duidelik oor die Rivesaltes -streek, wat uitstrek in die gelyknamige dorp. 'Ons is nie Frans nie, ons is nie Spaans nie, ons is Katalaans', sê hy uitdagend. As die streek Katalonië, rondom Barcelona, ​​semi-onafhanklik van Spanje word, verwag dat die Rivesaltes-gedeelte van Roussillon vinniger grense gaan as wat Gérard Depardieu met sy bromponie in Moskou kan ry.
Rivesaltes - soos die soortgelyke soet, versterkte wyne van die aangrensende Banyuls - kan gemaak word van 'n verskeidenheid druiwe, maar die vele skakerings van grenache is die belangrikste as Cazes. Soos met port, word alkohol tydens fermentasie bygevoeg om die wyn soet te hou terwyl dit stabiliseer. Volgens die druiwe wat gebruik word, kan die wyn wat verkry word, van ligte palomino tot donker amber gekleur word. Die wyne word doelbewus geoksideer deur blootstelling aan lug en/of hitte, en word in vate verouder. "Ons het 'n paar ou vate in ons kelders gevind," sê Lavail, "en ons het besluit om dit te bottel en te verkoop." Die oesjare wat ons geproe het, was 1999, 1995 (die goedkoopste teen $ 30 per 750 milliliter), 1962, 1960, 1954, 1949, 1945, 1943, 1933 en 1931 (die duurste teen $ 475).
Almal proe dieselfde, alhoewel dit in verskillende grade karamel, neute, sorghumelasse, taffy, sjokolade, bruin botter, speserye, tabak en rancio was (kyk gerus). Sommige het 'n bietjie vlugtige suur met balsamiese note. Almal was verfrissend - nie vars nie - vanweë die ligte koue waarop hulle bedien is, hul hoë alkohol en hul wonderlike struktuur. Die moderne spyskaart wat by die wyne pas, sluit in foie gras, eendbors, Roquefort met swart truffels en appelstrudel met mascarpone en kastaiingbruin konfyt, alles om te meng en te pas by die verskillende Rivesaltes.
'N Voorgereg vir aspirant -wynliefhebbers
Jy het nie veel nodig nie. Hierdie gids wys u in watter toerusting u moet belê, wat u moet vermy en hoe u meer kan leer oor die wynstyle wat u die meeste geniet.
Die vreeslike menslike en ekonomiese koste van die pandemie kan nie geïgnoreer word nie. Dit het baie mense gedwing om die grense van hul kreatiwiteit en uithouvermoë te toets. En miskien het al die tyd by die huis vir 'n paar ongelukkige mense 'n geleentheid gebied om nuwe belange te ondersoek.
Dit het moontlik gekook of gebrei. Die verkoop van kitare het in 2020 gestyg namate mense verligting gevind het in die speel van musiek. Of miskien het u ontdek dat u van wyn hou, en u het nuuskierig genoeg geword om meer daaroor te wil leer.
Baie goeie boeke kan u kennis verbreed, maar met wyn is die beste manier om die reis te begin, deur te drink. Of u verkies om dit stelselmatig of lukraak te doen, is aan u. Maar wat u ook al besluit, u wil net 'n paar instrumente hê om die ervaring te verbeter.
Laat ek dit verduidelik. U het regtig niks nodig om wyn te geniet nie, behalwe 'n kurkprop (u hoef dit nie eers as die bottel 'n skroefdop het nie) en 'n glas (nee, drink nie wyn uit die bottel nie, tensy u net gewen het) die World Series). Alhoewel dit die belangrikste is, sal 'n paar praktiese items u plesier verhoog.
Hierdie voorgeregstel is eenvoudig. Jy benodig wynglase, 'n kurkprop, 'n karaf en natuurlik 'n bietjie wyn. Later kan u by u toerusting voeg. (Eerlike waarskuwing: dit het die potensiaal om 'n geldput te word.) Maar as u verstandig kies, is die belegging klein. Die potensiaal vir plesier is egter groot. Hier is wat u nodig het om te begin.
Hulle is goed.
Dit lyk voor die hand liggend, maar dit is belangrik. Kenneth McCoy, kreatiewe direkteur van The Rum House in New York, onthou 'n bevel van 'n rooi mossie wat lank gelede bestaan ​​het. Dit het in sy geheue vasgehou omdat die gas dit geprys het as 'n 'klassieke cocktail', maar dit was nuut vir McCoy. Hy het dit ondersoek, en dit dan gemeng. 'Dit was nie goed nie,' sê hy. 'Ek het gedink:' Wat is die punt hiervan? '
In plaas daarvan sou hy gaste na 'n Manhattan wys. 'Dit is beproefd', sê hy. 'Dit het verduur omdat dit goed is.' Alhoewel 'goed' natuurlik subjektief is, geld dit in die algemeen vir 'n gebalanseerde drankie - nie te sterk, soet of soet nie - en heerlik genoeg om by 'n wye verskeidenheid mense aan te spreek.
Stap vir stap instruksies vir vrugtewyne
Verwerk jou pulp om die sap te onttrek. Vir sagte vrugte soos pruime, appelkose, kersies, perskes, sitrusvrugte, soos lemoene, moet u die sade of putte verwyder. Die sade bevat bitter harse wat 'n bitter smaak in die wyn sal laat. Vries dan jou vrugte. Die vries van die vrugte breek die selwandwande af en lei tot 'n beter sapekstraksie. Nadat die vrugte ontdooi is, sit die vrugte in 'n nylonsak en trek die sap uit. U kan dit met die hand druk met 'n vrugtepers, of u kan die vrugtesak met suiker bedek om die sap te onttrek. Gooi dan die nylonsak en sap in die primêre fermentor.
Let daarop dat wilde of konkordruiwe met die hand gebreek en gepars kan word. Gis met die velle lank genoeg om kleur te kry, en verwyder dan die pulp. Druk na 2-5 dae liggies en gooi weg. Vir wit druiwe, plaas dit in 'n nylonsak, druk om die vrugte te onttrek en gooi die pulp weg.
Vir wilde rose, gebruik die rozenbottel onder die blare of net die blare, maar gebruik geen groen dele nie. Gebruik slegs die geel blomblom as u paardebloemwyn maak. Vir rabarberwyn, kap die rabarber in klein stukkies, maar moenie dit druk nie.
7 Wynfoute en hoe om dit te snuif
As wyndrinkers drink ons ​​baie gebrekkige wyn sonder om dit eers te besef. Niks om oor skaam te wees nie, want die meeste van ons weet net nie wat wyngebreke is nie.
Die goeie nuus is dat die meeste wynfoute nie vir ons sleg is nie. Hulle het net smaak sleg. Hier is 'n kort inleiding oor die algemeenste gebreke in wyn en hoe u dit kan uitsnuffel.
(Kyk gerus na die Master Guide vir meer wyngeeks!)
Geoksideerde wyn …
Hoe kan u dit vertel: Geoksideerde wyne verloor hul helderheid, beide in kleur en smaak. Dieprooi word bruin-oranje en het 'n vreemde asyn-en-gekarameliseerde appel-eienskap.
Terloops, witwyne is baie meer vatbaar vir oksidasie as rooi, want rooi ' hoër tannienvlakke dien as buffer. As u regtig wil sien hoe dit lyk: maak 'n nuwe bottel oop, gooi 'n glas en stoor die bottel vir ongeveer 'n week. Geluk, jy het jou wyn net verwoes. Drink 'n bietjie en vergelyk dit met die eerste glas wat jy gehad het.
2,4,6-Trichloroanisole (TCA) …aka kurkbesmetting
Hoe kan u dit vertel: Kurkbesmette wyne het 'n sopagtige reuk wat amper presies ruik nat koerantpapier, muf karton of nat hond. Hierdie geure domineer die kurkwyn, en daar is ook 'n minimale vrugtesmaak.
Hoe kan u dit vertel: Die mees algemene manifestasie van 'n swaelverwante gebrek word genoem mercaptan (dit is verwant aan diwaterstofsulfied). As u vrot eier, vark, verbrande rubber, gekookte knoffel of stinkende reuke in u wyn opmerk nadat u dit 'n geruime tyd afgekap het, het u waarskynlik 'n mercaptan -probleem.
Wat dit is: Swael is 'n ingewikkelde kwessie in wyn. Swael word in klein hoeveelhede bygevoeg byna alle wyn om dit te stabiliseer. 'N Ander swaelverbinding wat in wyn genoem word, genoem diwaterstofsulfied (H2S), is 'n natuurlike produk wat in die vorm van fermentasie voorkom.
Sekondêre fermentasie …Borrel in 'n nie-vonkelwyn!
Hoe kan u dit vertel: Soek borrels of luister na die psssst. Wyne ruik gewoonlik gis. Hulle smaak rits.
Hitte skade …aka gekookte wyn ("gemaakte " wyn)
Wat dit is: Wyn verwoes deur blootstelling aan te veel hitte. Stel jou voor 'n pallet wynkaste wat op die parkeerterrein agter 'n wynwinkel in Phoenix, AZ, in die son kook. Ja, dit gebeur meer gereeld as wat u dink!
Hoe kan u dit vertel: Die wyn ruik lekker: soet, maar verwerk. Die reuk is ietwat soos 'n wynverminderingsous, gemeng met 'n neutagtige, bruin, geroosterde suikeragtige aroma. Hittebeskadiging benadeel dikwels die seël van die bottel (die uitbreiding van die verhitte lug stoot die kurk uit), daar vind ook dikwels oksidasie plaas.
Kan ek dit regmaak? Nee, maar u kan u wyn op die regte temperatuur stoor en verseker dat u nie die probleem is nie. Die meeste mense aanvaar 55 grade as die beste keldertemperatuur. Die belangrikste stoorplek is 'n konstante temperatuur. Hou in gedagte hoe warm u motorhuis in die somer word as dit u wyn stoor. Moenie wyn op u solder berg nie.
UV -ligskade …aka ligte aanval
Hoe kan u dit vertel: Lightstrike kom meer algemeen voor in delikate witwyne soos Champagne, Pinot Grigio en Sauvignon Blanc. Dit laat die wyn ruik soos 'n nat woltrui!
Wat dit is: Skade wat veroorsaak word deur blootstelling aan oormatige straling, gewoonlik UV. Meestal deur wyn in die son of naby 'n venster te stoor.
Kan ek dit regmaak? Nee, maar u kan slim wees om u wyn uit direkte sonlig te stoor. Die gekleurde glas wynbottels is veronderstel om ligte aanval te versag, so as u 'n tuisgemaakte witwyn in 'n messelkruik kry, sit dit dan in die donkerste hoek van u kelder.
Mikrobiese en bakteriese besmetting …aka Ek dink daar groei iets daarbinne
Hoe kan u dit vertel: Weereens is daar baie ander bakterieë betrokke by wynmaak. Hulle gee sekere positiewe geure, maar produseer ook kenmerkende wynfoute. Byvoorbeeld, as u wyn na 'n gerbilhok ruik, noem sommeliers dit baie goed, natuurlik in natuurlike wyne.
As u 'n wyn probeer uitasem en 'n rukkie hooi-borgtog kry, word dit '8220ropiness' genoem en dui dit op 'n ander oorproduktiewe wilde mikrobe.
Nie alles nie Wyn foute Is eintlik wynfoute
Vlugtige suurheid …aka Asynsuur
Wat dit is: Hierdie kan is een van die algemeenste wynfoute, bekend as asynbesmetting, maar dit is ook 'n instrument wat deur wynmakers van hoë gehalte gebruik word om kompleksiteit in hul smaakprofiele te ontwikkel.
Baie hoë asynsuur kan na balsamiese vinaigrette ruik. Met ander woorde, 'n bietjie asynvlek is doelbewus, en die styl is net nie vir u nie. Sommige asynsuur is 'n wynmaakfout, 'n toevallige proses wat veroorsaak word wanneer baie soet druiwe fermenteer.
Tartraatkristalle …"glas " skerwe
Wat dit is: Dit is minerale neerslae wat ontstaan ​​uit ongefiltreerde, hoë minerale wyne. Dit is klein kristalle wat op die bodem van ouer bottels sit. Hulle sal u geen skade berokken nie, solank u nie op hulle afsny nie (net 'n grap!). Al wat u hoef te doen is om die wyn met 'n filter te dekanteer en die sediment in die bottel te laat.
Kruie geure …ruik "groen "
Wat dit is: Kruiegeure is tipiese dele van sekere variëteitspesifieke geurprofiele wat na gras, bloekom of aspersies kan ruik. Die algemeenste van hierdie chemikalieë is metoksipyrazien of "pyrazines ", kortliks, kom algemeen voor in Bordeaux-familie druiwe. Vir nuwe of onbekende wyndrinkers lyk hierdie aromas soortgelyk aan swael- of mikrobiese wynfoute, maar dit is nie so nie!
Ons beveel aan dat u baie wyne probeer om die verskil te leer ken! Ken ken!
Brett …ruik " soos 'n plaas "
Wat dit is: Brett is 'n afkorting van Brettanomyces, 'n soort wilde gis wat baie geurig is! Bretty-wyne ruik soos 'n plaaswerf, hooibalke, sweet sweet, Band-Aid, of "horsey. Selfs in baie lae hoeveelhede gee Brett wyn 'n metaalagtige smaak aan die afwerking.
Ondanks hoe vreeslik dit vir jou mag klink, is Brett 'n wilde ding wat gewild is omdat dit kompleksiteit veroorsaak.
In sommige wyne (soos witwyne of Pinot Noir) is dit beslis nie reg nie, maar in Cabernet Sauvignon, Syrah of Carignan voeg dit belangstelling toe. Sommige van julle hou daarvan, ander haat dit. Maar daar word nie ontken dat Brett nog jare lank 'n ding in wyn sal wees nie.
Daar is nog baie meer om oor wyn te leer, en u reis het pas begin met wynfoute en sluit aan by die Wine Folly -nuusbrief, en u kry toegang tot ons Wine 101 -kursus.
Hoe om 'n wynetiket in 12 maklike lesse te lees
Die wynwinkel kan intimiderend wees, met soveel verskillende etiketteringsstyle. Hier is hulp om 'n dosyn basiese tipes te ontsyfer.
Om wyn te koop kan 'n verlammende uitdaging wees. Teenoor 'n muur van onbekende bottels kan selfs die mees wêreldse verbruiker frustreer.
Die bottels het natuurlik etikette met baie inligting oor die karakter en aard van die wyn daarin. Maar hoe meer besonderhede dit aan kundige wynverbruikers bied, hoe meer verwarrend lyk dit vir die oningewyde.
Om die verwarring te vermy, verskaf sommige wynkelders eenvoudig minder feite. Hierdie wyne - dikwels baie gewild soos Yellow Tail, Barefoot en 19 Crimes - maak staat op handelsname en bemarking om 'n gehoor te bou. Vir toegewyde wynliefhebbers is die feite egter van kardinale belang, selfs al verg dit opvoeding om 'n etiket te dekodeer.
Elke wynmakery doen dinge 'n bietjie anders. Sommige wynkulture, veral in die ou wêreld, beklemtoon die plek waar die druiwe gekweek is, eerder as die verskeidenheid druiwe in die wyn. Gesonde historiese tradisie lei hierdie posisie, hoewel sommige streke die druiwesoort op die etiket toelaat of selfs vereis. En in die Nuwe Wêreld, waar etikette gereeld die druiwe identifiseer, breek sommige van die hoog gewaardeerde wyne nie hul mengsels vir verbruikers af nie.
Moet daar 'n beter, meer konsekwente stelsel vir die etikettering van wyn wees? Dit kan die lewe makliker maak. Maar wyn was histories grootliks 'n plaaslike uitdrukking, met gebruike en tradisies wat op inkonsekwente en soms eienaardige maniere ontstaan ​​het. Die skoonheid van wyn - en, waarskynlik, van wynetikette - is in die onderskeidings en verskille.
Sommige van die dinge wat u op etikette sien, lyk voor die hand liggend: U moet die naam van die produsent, waar die druiwe gekweek is, en die oesjaar - dit is die jaar waarin die druiwe geoes is, noem.
Maar selfs hier sal u uitsonderings hê. Nie alle wyne is oesjaarwyne nie. Champagne is 'n mengsel van verskeie oesjare, net soos ander wyne, soos bruin port en soms af en toe rooi of wit. En sommige goedkoop wyne is miskien wat die bedryf 'grootmaatwyne' noem, waarin die druiwe in een land verbou en tot wyn gemaak word, en dan in grootmaat na 'n ander gestuur word om gebottel te word.
Die oesjaar word gereeld na 'n neketiket gestuur of omgesit. Hoekom? Dit bespaar jaarliks ​​die koste om etikette te herdruk. Stel die alkohol-in-volume-lys nie dieselfde probleem op nie? Die meeste regspersone gee net genoeg ruimte vir die vervaardiger om nie die syfer elke jaar te herbereken nie.
Hierna volg 'n sleutel tot die interpretasie van 'n paar algemene soorte wynetikette. Ek het 'n paar van die mees verwarrende gekies, en sommige van die eenvoudigste. Die beste raad: As u twyfel, vra u wynhandelaar, wie se taak dit is om u na die beste bottel te stuur vir enige geleentheid.
Dit is 'n klassieke etiket vir 'n Bourgondië, een van die mees gewaardeerde Franse wynstreke en ook een van die ingewikkeldste. Dit het 'n vereenvoudigde provinsiale wapen, wingerdstokke vol druiwe en 'n ou Gotiese lettertipe wat in die streek, Chambolle-Musigny, gebruik word.
1. Ghislaine Barthod is die vervaardiger van die wyn. 'N Meer outydse etiket sou die naam moontlik in kleinletters vertoon het. Die groter klem hier is 'n knik op die kommersiële belangrikheid van die produsent vandag.
2. Chambolle-Musigny Die gebied waarin die druiwe gekweek is, wat in klassieke Franse styl die prominentste vertoon word.
3. Premier Cru Les Gruenchers In die Boergondiese hiërargie word wingerde beoordeel op hul potensiaal om kenmerkende wyne te maak. Aan die bokant is die grand crus, wingerde so kenmerkend dat hulle hul eie benaming regverdig. Net daaronder is die eersteklas kruis, uit hul eie gesogte, maar altyd in die streek waarin hulle woon. Dit dui daarop dat die druiwe afkomstig is van Les Gruenchers, 'n vooraanstaande cru-wingerd in die Chambolle-Musigny-streek.
4. Appellation Chambolle-Musigny 1er Cru Controlée 'N Benaming is 'n wettig gedefinieerde en beskermde wynbougebied. Hierdie reël is die amptelike kennisgewing dat die wyn voldoen aan die vereistes vir die gebruik van die benaming, Chambolle-Musigny 1er Cru, op die etiket. Baie Franse etikette gebruik 'premier cru' of '1er cru'. Die Franse term Appellation d'Origine Contrôlée kan uitruilbaar gebruik word met die term van die Europese Unie, Appellation d'Origine Protégée.
5. Mis en bouteilles par Frans vir "gebottel deur."
6. Propriétaire-Récoltante dui aan dat me Barthod sowel die eienaar van die landgoed as die druiweteler, oftewel récoltante, is.
7. 750 ml - 13% alc./vol Dui aan dat die bottel 750 milliliter bevat, die standaard grootte van 'n enkele bottel, en dat die wyn 13 persent alkohol bevat. Wyne kan wissel van ongeveer 7 persent vir 'n soetwyn, waarin al die druiwesuiker nie in alkohol gefermenteer word nie, tot 20 persent vir 'n wyn versterk met sterk drank, soos port. Maar die meeste droë wyne wissel vandag van ongeveer 11,5 persent tot 15,5 persent.
Wine Enthusiast Podcast: Drink die ander Go-to Fizz van die Franse
As u aan Frankryk en vonkelwyn dink, kom u byna seker aan Champagne. Maar Crémant d 'Alsace bied begrotingsvriendelike borrels vir fynproewers wat 'n kans wil waag op iets anders. Bydraende redakteur Anne Krebiehl MW ondersoek die veelsydigheid van Crémant saam met meester Sommelier Eric Zwiebel en vertel u wat u moet weet oor hierdie heerlike Franse fizz.
Anne Krebiehl: Hallo, en welkom by die Wynliefhebber podcast, u porsie wyntendense en passievolle mense buite die bottel. Ek 'm Anne Krebiehl, die bydraende redakteur vir Elsas, Oostenryk en Engeland hier by Wynliefhebber. In hierdie episode gesels ek met Eric Zwiebel oor die vonkelwyne van die Elsas wat Crémant d'Alsace genoem word. Ons proe drie hiervan saam, ons verduidelik waar hulle vandaan kom, hoe hulle gemaak is, wanneer om dit te drink, en ons stel ook voor watter soort kos u daarmee kan pas.
Eric Zwiebel kom uit die Elsas en het grootgeword met wyn en het gehelp in die restaurant van sy ouers. En vandag werk hy as hoof sommelier in die Summer Lodge Hotel in Dorset in die suidweste van Engeland, waar sy wynlys baie skatte uit die Elsas en oor die hele wêreld bevat. Weet u dat vonkelwyn al meer as 100 jaar lank in die Elsas gemaak word? Ons sal meer hieroor hoor. En het u geweet dat Crémant fantastiese waarde kan hê? Natuurlik. Ons sal ook drie baie verskillende, onlangs gegradeerde Crémant d'Alsace proe.
AK: Hallo Eric.
Eric Zwiebel: Hallo almal. Ek is baie bly om die man te wees wat gekies is om my plek te verteenwoordig.
AK: Dus, as die Franse die keuse het om dit te drink, is dit die eerste hand liggende keuse, Champagne. Maar as dit nie Champagne is nie, is die vonkelwyn nommer een wat in Frankryk verbruik word, Crémant d'Alsace. Dus, in die eerste plek Eric, waar is die Elzas in Frankryk?
EZ: Ons is heeltemal wat ons die oostelike deel van Frankryk noem.
AK: Dit is dus nie 'n warm plek nie, maar dit is ook 'n baie sonnige plek, en dit is ook 'n baie droë plek omdat die Vosges -berge al die reën in toom hou. En die ander ding wat interessant is oor die Elsas, is dat dit eintlik 'n taamlik lang tradisie het om vonkelwyn te maak. Dit is te danke aan 'n jong man genaamd Julien Dopff.
Saam met sy pa, die jong Julien, presies 119 jaar gelede, is hy van die Elsas na Parys na die Wêrelduitstalling, en daar het hulle saam sjampanje geproe. En omdat hulle uit 'n wynmaakfamilie kom, het hulle gedink: 'O, sjoe, ons moet dit doen', omdat hulle so lief was. En so het die jong Julien Champagne toe gegaan, alles geleer oor hoe jy borrels in die bottel kry, en toe kom hy terug na die Elsas. En sedertdien is Crémant in die Elsas vervaardig. En ons moet waarskynlik ook sê dat die woord Crémant die woord is wat die Franse wet gebruik om vonkelwyne wat volgens die tradisionele metode gemaak is, te beskryf. Eric, wat is die tradisionele metode vir vonkelwyn?
EZ: Ons tradisionele metode begin by die klimaatstoestand. U benodig 'n plek met 'n hoë suurgehalte. Maar miskien is die tradisionele metode om 'n droë witwyn te gebruik en om dit te kook. Dan moet u die resep ken en 'n bietjie gis byvoeg om die borrels in die bottel te laat gebeur. Want dit kom natuurlik nie so nie.
AK: Om die borrels in die bottel te kry, moet u eers 'n stil wyn maak.
AK: Dus, as jy druiwe oes, pers jy dit, fermenteer dit en dan drink jy 'n stil basiswyn. En dan vul jy die wyn in hierdie bottels, en voeg 'n bietjie suiker en 'n bietjie gis by en verseël dit dan. En dan fermenteer dit in die bottel, en dit is hoekom dit die rede is dat wanneer u 'n bottel vonkelwyn lig, en u die punt onderaan sien en u voel hoe swaar dit is, want hierdie arme bottel, hierdie glas, moet weerstaan vyf bars druk, wat vir my gesê word, is dieselfde druk as die bande op 'n Londense omnibus. Ek weet nie, maar mense sê dit steeds.
AK: Ek het dus drie pragtige wyne saamgebring. Ek is opgewonde om hulle te proe, en ek het 'n idee dat Eric ook daarvan hou.
EZ: Natuurlik. Wat is beter om te vier as 'n paar borrels?
AK: Wat vier ons vandag, Eric?
EZ: Sekerlik. Gee u om as ons daarmee kan begin om die eerste een oop te maak?
AK: Ja, laat ons begin. En natuurlik het Eric dadelik 'n spesifieke bottel gegryp.
EZ: Presies. En die eerste bottel wat ek gekies het, word vervaardig deur 'n landgoed genaamd Dirler-Cadé, en dit is wat ons 'n brut naturel noem. Dit is ook gebaseer op 'n oesjaar, 2014, waar dit 'n goeie oesjaar vir Elsass -wyne was. En die rede hoekom ek baie opgewonde is om hierdie een oop te maak, is omdat dit baie natuurlik is. Brut naturel beteken amper geen dosis nie. Dit beteken dat die wyn baie suiwer, reguit, redelik en baie lewendig moet wees. Dit is 'n baie spesifieke soort vonkelwyn, waar die mees opgeleide verhemeltes gewoonlik daarvan hou, want dit is redelik uniek. Gee jy om as ons dit oopmaak?
AK: Nee, laat ons gaan! Ek kan nie wag nie. En ek het dit gebring omdat dit presies om hierdie rede een van my gunstelinge is: omdat dit botdroog en vars is. So, laat ons sien. Sjoe.
EZ: Dus, laat ons kyk wat die borrels gaan doen. Eh, voila!
AK: Dit was baie professioneel, Eric.
EZ: Sekerlik. Wil jy dit proe?
AK: O ja, asseblief.
O, dit is regtig vars en dit is regtig lekker met die romerige, romerige kern wat jy kry met tradisionele vonkelwyne. Want wat ons nou net beskryf het oor die giste in die bottel en in die bottel fermenteer? Hulle gee jou die borrels, maar wat hulle jou ook gee, wat die gis jou ook gee, is die heerlike geure.
Dus, u kry 'n manier - u kry al die varsheid van die druiwe en die suurheid, met hierdie suurlemoengeure waarvan ek hou, maar dan kry u ook hierdie romerige kant daarvan en die heerlike fyn borrels.
Dit is baie suurlemoen. Dit het 'n bietjie groen vrugte. Ek het 'n bietjie proe van die gis, maar ek vind dit glad nie so swaar nie, want soms kan gis te veel, te brioche-y wees-daar is dit baie goed, dit is elegant.
AK: En ek hou ook van die nasmaak, want ondanks die feit dat daar geen bygevoegde suiker in hierdie wyn is nie, lyk dit asof ek 'n heuninggeur het.
EZ: Ja, dit het 'n bietjie van die heuninggeur, dit is nogal sag. Maar jy kan die varsheid van die vonkelwyn voel. Ja, dit het nogal 'n suur smaak. Ja, die mineraliteit is daar. Ja, daar is amper 'n tikkie sout in die mond.
EZ: En ek vind dit baie, baie aantreklik, want dit is duidelik iets wat u as aperitief kan oopmaak. Maar jy kan ook met kos speel.
En in hierdie geval word iets vir my ingewikkelder, dus meer as 'n klassieke brut, om te speel met iets redelik hoë jodiuminhoud. Soos oesters, is dit perfek iets wat redelik rokerig is, soos makriel of haring. Dit is regtig die soort vonkelwyn. Ek vind dit baie gepas.
AK: Dus, die jodium en die souterigheid, sê u, laat u dink aan seekos. Ek kan sien dat ons ongelukkig geen kos saamgebring het nie. Ons moes dit regtig gehad het. Hierdie wyn, soos so baie in die Elsas, word gemaak van ongewone druiwesoorte, want hier het ons 50% Pinot Gris, en dan 45% Auxerrois, en ons het 5% Pinot Noir. En een van die ander dinge waaroor ek mal is, is dat dit organies en biodinamies geboer is. Die basiswyne is gegis met inheemse giste, en dan het ons die tweede gisting in 'n bottel, en daar is niks meer by nie. En ons neem net basies deel aan suiwerheid, waarvan ek hou.
EZ: Soos u weet, is Pinot Blanc, Pinot Auxerrois, die tweede mees aangeplante druif in die Elsas. En u sien nie soveel Pinot Blanc, Pinot Auxerrois, die droë wyn nie, want eintlik gebruik die meeste produsente sowel as die belangrikste druif in 'n vonkelwyn, genaamd Crémant. En dit is 'n pragtige voorbeeld van 'n bottel wyn met 45% Pinot Auxerrois. Pinot Noir gee u 'n bietjie meer struktuur en kompleksiteit. En selfs die Auxerrois het 'n rykdom.
AK: Dit is dus Dirler-Cadé Crémant Alsace Brut Nature van 2014. En dit is een van my gunstelinge. Ek het dit tuis aangevul omdat ek daarvan hou om dit as 'n aperitief te drink, of soms ook as ek laat werk as om dit op te laai.
En u het my miskien gehoor dat ek die foelie van die tweede bottel knars, want ons gaan nou iets anders proe, wat ek dink ek het gekies omdat dit baie anders is as wat ons voorheen gehad het. Ooh, OK. Myne was nie net stil soos joune nie. Maar, hier gaan ons. Dit is — jy sê die naam. Jy sê dit beter as ek.
EZ: Alors, dit is 'n Charles Baur -landgoed van Eguisheim.
AK: En een van die redes waarom ek van hierdie Crémant hou, is dat dit twee jaar lank in die bottel op die dooie gisselle deurgebring het-en ons snuffel net hier, maar vir my is dit alreeds ronder. Dit is nie soseer op die mesrand nie. Dit is 'n bietjie versagtender.
EZ: Ja. En dit is ook nogal subtiel. Maar jy kan sien, uit die persepsie wat jy uit die neus het, is die gis 'n bietjie meer merkbaar. En ek hou ook daarvan, maar dit is meer 'n klassieke styl, in vergelyking met die vorige waar dit meer iets meer was vir ... waar jy meer energie en lewenskragtigheid soek, dit is meer ryk van sagmoediges.
AK: En ek dink mense wat gewoonlik sjampanje drink, sal voel dat hulle hier tuis kom.
AK: Dit is pragtig droog. Dit word ingehou. Dit het hierdie romerigheid, maar almal wat hou van vonkelwyn volgens tradisionele metode en 'n sjampanjedrinker is, sal aangenaam verras wees oor hoe bekostigbaar dit is. Dit is iets waaroor ons wou praat, Eric, nie waar nie, oor bekostigbaarheid.
EZ: Presies. Ek dink een van die redes waarom Crémant elke jaar meer gewild word, is dat dit Champagne is. Dit is 'n fantastiese uitdrukking en dit is pragtige borrels, maar dit kan vir sommige mense baie duur wees. En ek dink dat as u 'n alternatief wil vind om dieselfde kwaliteit te gee, maar met 'n kleiner begroting, dit 'n fantastiese voorbeeld is.
AK: Dus, vertel my: ons brutale aard het u aan alles wat sout en seekos gee, laat dink. Dit is vir my veel meer ...
EZ: 'N Bietjie ryker.
EZ: En persoonlik dink ek dat ek alles goed sal gebruik as 'n vleisagtige vis of 'n wit vleis, soos kammossels salm (of) bors van hoender gevoer met mielies, met 'n romerige sous. Iets lekker, maklik, nie ingewikkeld nie, maar net om te werk. Vir iemand wat nie wit of rooi of rosé wyne wil drink nie - om 'n alternatief te wees vir iets wat jy kan speel om met kos aan te vul, vind ek dit baie maklik.
AK: O, jy maak my honger.
EZ: Ja, ek verstaan ​​dit.
AK: Dit is pragtig. Maar jy is reg. Hierdie wyne is veelsydig, en as jy eers gewoond is aan hul inherente ligtheid, is dit die feit dat hulle net so verfrissend is ... Ek dink die afgelope jaar as ek regtig kyk na wat ek eintlik ingesluk het, in plaas daarvan om te proe, daar & #8217s was baie geknars.
Laat ons dus nog 'n bottel oopmaak. Dit is Domaine du Clos Saint Landelin - Domaine René Muré - en hulle is in die suide van die Elsas, in 'n pragtige dorpie met die naam Rouffach, en hier het ons hul Crémant rosé. En die spesiale ding, Eric, van die Elsass Crémant rosé is dat dit so is?
EZ: Dit word slegs met Pinot Noir gemaak.
EZ: Daarom dink ek ook dat dit belangrik is om Pinot Noir te sê: dit is een van die druiwe in die Elsas wat jaarliks ​​groei. Dit is duidelik dat die klimaat, die beweging, beter en beter, warmer en warmer word, en Pinot Noir hou eintlik daarvan. En ... as ek onthou, was Pinot Noir in Elsas 25 jaar gelede ongeveer 3% of 4% van die produk. Vandag is ons waarskynlik tussen 12% en miskien ongeveer 15%. En 'n deel daarvan ook omdat mense ons wil uitdaag om meer rosé Crémant te maak. En dit is 'n pragtige voorbeeld hiervan.
AK: Ek weet. Dit is nogal ernstig, is dit nie? En weer, dit is regtig droog. Maar ek het gedink, as jy 'n Crémant d'Alsace gaan hê, wat 100%is. Pinot Noir, ons moet dit hê van mense wat net hul Pinot Noir in en uit ken.
EZ: Presies. En hierdie Pinot Noir, dit handel oor 'n pragtige kombinasie van die perske, ryp rooi vrugte - 'n bietjie framboos, aarbei - maar jy het ook 'n sweempie vanielje, kaneel, 'n bietjie speserye.
AK: Weet u wat ek eintlik hiermee sou wou hê? Ek weet nie hoekom ek nou daaraan dink nie, maar dit is saltimbocca alla Romana, 'n soort kalfsvleissnitte wat gebraai is met parmasham en salie en botter. Ek weet nie hoekom dit by my opgekom het nie, maar dit is waarskynlik die speserye wat daar is.
EZ: Ja, presies. En om eerlik te wees, dink ek aan pienk vleis, soos die lam. Dit is perfek daarmee, want soms het u net iets nodig om dit aan te vul: om die geure steeds by te hou - om mooi en elegant te wees - maar u moet ook 'n bietjie vrugte, 'n bietjie struktuur saambring, en ek dink ook Ek is beïndruk met hierdie een, die tekstuur in die mond: dit is ook taamlik fyn.
EZ: Ja, dit het 'n wonderlike struktuur.
AK: Let's explain what that means, when we say a sparkling wine is vinous. Means that it feels more like a still wine? That it has more weight?
EZ: Technically it gives you almost this impression. A little bit more weight, more rich, rounded structured. But what I love—and I find that beautiful in this wine—is it has got a beautiful finish, where it's still vibrant, it's mineral. It's almost like it gives ambition to clean your palate and make you feel like you want to go back again.
AK: That's the trouble: I can never stop when it comes to sparkling wine.
Now, thinking that we've had three fundamentally different wines, we've spoken about food pairings for all three of these wines. But what are the locations where you where you just open? You when you're not on the restaurant floor you when you are just, you know, in your own downtime. what is the moment when you open a Crémant?
EZ: The easy part would be as welcoming drinks at my place. And you know you want to show off a little bit because you are from Alsace and you know you have some fantastic wine. Let's be honest. But after I find, also, to open a bottle of Crémant when you feel like it's…you're a little bit thirsty, you want some great bubbles. Dit is maklik. It makes a day special. And I think it's, no, actually, it can be used at any time.
AK: So now, Eric, tell me a little bit more. I tried to ask you and you said a welcome drink at home and when you just want to relax. Do you have a special and beautiful Crémant d'Alsace memory?
EZ: I have got many, obviously, yes. Because I think Alsace are… for a Crémant to be opened, it's about to celebrate. I think it's also the context to be Alsatian, because in Alsace we are people with a big heart, we are generous. I remember many times opening a bottle to approach people because I want to show them how generous we are. And Crémant d'Alsace, what you want to show.
AK: So Crémant d'Alsace is for you a little ambassador for Alsace.
EZ: Definitely. I find the Crémant d'Alsace today, it's not just a complement to a lineup, just to say we do sparkling wine. We make sparkling wine. We have not a huge quantity of sparkling wine, but we can also produce some very high-class—and I think all these three, definitely pure ambassador of quality Crémant d'Alsace right now.
AK: I know, because some people sometimes tend to look down a little bit on Crémant, thinking it has sort of the stepchild, of, you know, they think Champagne is the real thing, and Crémant is a step down, but I think these three wines here show us that this isn't really the case.
EZ: And I'm pretty sure if these three Crémant will be on the lineup of a champagne, it will be a tasting to see who will come as quality winners.
AK: Yes, I think blind tastings are always revealing, aren't they?
EZ: Presies. And I think it will be a good example.
AK: Okey dokey. Wonderful. So, I am helping myself to another bit of the brut nature, because I am addicted to it. I know I shouldn't admit that in public, but I just love its racy freshness.
Eric. Lovely chatting to you about fizz, with fizz. And… it was lovely and, yeah. Salut again. Or, as you say in Alsace, s'gilt!
AK: Thank you for listening to this episode of the Wine Enthusiast podcast about the versatile bottle-fermented sparkling wines of Alsace: the most popular fizz in France after champagne. For good reason, as we learned.
With Eric I tasted and sipped these three wines: Dirler-Cade Brut Nature Crémant d'Alsace, 2014, rated at 95 points for $25 Domaine Charles Baur Crémant d'Alsace Brut, non-vintage, 93 points and $25 Domaine René Muré Crémant d'Alsace Rosé, non-vintage, 93 points and $40. Find a Crémant d'Alsace near you and enjoy.
You can subscribe to the Wine Enthusiast podcast on iTunes, Google Play, or wherever you find podcasts. And if you like today's episode, we'd so appreciate a review and your comment. Please tell your friends to check us out, too. For more wine reviews, recipes, guides, and stories, visit Wine Enthusiast online at winemag.com.
Die Wine Enthusiast Podcast is produced by Marina Vataj and Jenny Groza. Until next episode, cheers! Or, as we say in Alsace, s'gilt!
If you&aposve ever seen an entire season of Boardwalk Empire, then you have a pretty good idea of how one night went down at Norseman&aposs Minneapolis distillery last winter. Having caught wind of the &quotnon-food grade tanned leather" that&aposs dipped into its Leathered Aquavit during the distillation process, the Minnesota Department of Agriculture told the company to destroy its entire run onsite.
&quotIn a scene straight out of Prohibition," says founder Scott Ervin, &quotthey watched us dump barrels down the drain while they took pictures."
While the experience may have cost the small company a considerable amount of money and time, it also earned them a round of applause and free publicity among anyone who enjoys getting punched in the palate by choice botanicals.
&quotAquavit is very complicated," says Ervin. &quotThere are many different varietals, and not-so-subtle differences in every one of them. We think it fits into the same category as Scotch, shochu, and gin, but lack of education has caused people to be write the category off entirely. That's so sad they all have really beautiful flavors to offer."
A wine even our wine writer hadn&rsquot heard about
I am wary of books that promise to take the mystery out of wine. Wine is actually quite complicated. This may explain why many people learn to love a few grape varieties – Sauvignon, Pinot Grigio, Malbec, Cabernet Sauvignon – and ignore everything else. I have sympathy for this way of thinking. I use it myself in many other walks of life.
But there are said to be between 5,000 and 10,000 varieties of Vitis vinifera, the wine grape. Few of us will have heard of the most widely planted variety of all, Kyoho, which is found mostly in China. As much of that crop is used for eating rather than drinking, we are more familiar with the next four most widely planted Vitis vinifera varieties: Cabernet Sauvignon, Merlot and then two found almost exclusively in Spain, Tempranillo and Airén.
There are very good reasons why some grape varieties remain little known: the wines they produce are not great. But plenty more are unsung heroes that deserve greater recognition.
Marsanne, for example, is a full-bodied aromatic grape found mainly in the northern Rhone Valley, although plantings have spread out into Languedoc. It usually gives good yields – hence its popularity – but can lack acidity. Because of this it is often blended with more floral varieties, such as Roussanne, that also provide acidity. Marsanne reaches its peak as a blend in white Hermitage, from the Northern Rhône, and at the Tahbilk winery, in the Australian state of Victoria. The Aldi version below won't quite reach those giddy heights, but it is well worth trying.
I don't think I had heard of Dafni until I tried it at a tasting last year. Lyrarakis is a family-owned company based in Crete that has made a name by rescuing local ancient grape varieties from obscurity. Dafni gets its name from the Greek word for laurel or bay leaf, and the wine certainly has a pleasant herbiness. (The winery also produces a delicious Assyrtiko.) I don't see Dafni becoming the new Sauvignon Blanc, but it also deserves a try.
Aglianico typically produces firm, dry, austere, tannic wines that need years to reach maturity. It is grown in the Campania region of southern Italy, most famously around Taurasi, but you will also find it growing on the dark, rich volcanic soils of Monte Vulture, in the neighbouring region of Basilicata. If that description sounds scary, don't worry the wine below is a very approachable early-drinking version.
The fourth wine is made primarily from the obscure Mandó grape, which was rediscovered by Pablo Calatayud, who owns Celler del Roure, in Valencia. Earlier this year I wrote about his excellent Vermell. Both that and the Safrà below are aged in ancient clay amphorae before bottling.