Hoe om 'n barman soos 'n barman te maak
Drink van Shaker to Glass
Straining word amper elke keer gebruik wanneer 'n cocktail gemeng word in 'n skemerkelaar , maak nie saak of dit geskud of geroer is nie . Dit is 'n baie eenvoudige tegniek, maar daar is 'n paar wenke en verskillende metodes wat jou sal help om die skoonste drankies te kry. Die gebruik wat jy gebruik sal afhang van die tipe sander en shaker waarmee jy meng, sowel as die bestanddele van die drank.
Hoekom stamp ons?
'N basiese bartending tegniek , daar is 'n paar verskillende redes waarom ons drink cocktails.
Die voor die hand liggendste is wanneer ons nie ys in die finale drank wil hê nie. Martinis en soortgelyke cocktails wat met ys gemeng word, maar bedien word, word in hierdie kategorie gedek .
Vir drankies wat oor ys gedien word, is dit verkieslik om die ou ys uit te druk en die drank oor vars ys te gooi. Dit is veral waar wanneer 'n drankie geskud word .
Shaking breek ys aansienlik af, soms verminder die blokkies tot die helfte van hul grootte. Terwyl hierdie verdunning eintlik wenslik is vir die drankie self, is te veel water nie. Die vars kubusse in die bedieningsklas sal baie langer hou as die yskas, wat help om vermoorde drankies te vermy.
Die finale rede waarom ons graag cocktails wil drink, is om stukkende bestanddele te verwyder. Dit kan stukke vrugte, geskeurde kruie of heel speserye wees wat nie in die einddrank wenslik is nie. Hulle het hul werk gedoen om die drank te smaak en is nie meer nodig nie.
Alhoewel cocktails soos die mojito en outydse oor die algemeen met hierdie soliede bestanddele bedien word, is dit nie die beste opsie vir elke drankie nie.
Ook, sommige drinkers verkies die gespanne weergawe omdat dit verhoed dat die toevallige muntblad in hul tande vasgesteek word.
Straining Met 'n Cocktail Shaker
Die drie-stukkende skemerkelkie is die maklikste om drankies te drink. Die sif is in een van die deksels ingebou, dus is daar nie 'n aparte instrument nodig nie.
As jy met hierdie sif gebruik, wil jy 'n ferm greep op die mengblik hê. Plaas jou voorvinger en middelvinger bo-op die deksel deksel om dit te beveilig (die deksel kan en sal afkom as jy nie). Trek stadig jou skemerkelkie onderstebo oor die bedieningsklas en laat die drank uitstort. Weens die kleiner gat, gee dit 'n bietjie skud om die ys te beweeg en te verseker dat jy al die vloeistof kry.
Spoel Met 'n Boston Shaker
Die Boston shaker vereis 'n afsonderlike gereedskap om te spanning omdat daar geen ingeboude sif is nie. Die meeste van die tyd, jy sal 'n Hawthorne-sif wil gebruik, maar jy kan ook soms 'n julep-strokie nuttig vind. Dit is nie 'n slegte idee om albei in die kroeg te hê nie, alhoewel die Hawthorne 'n beter keuse is as jy net een gaan kies.
Hawthorne Strainer: Hierdie sif is baie algemeen om in tralies te sien. Dit het 'n plat top met twee of vier "duim" wat uitsteek en 'n halfsirkel van vere onder. Dit is ontwerp om lekker in 'n shaker-tin te pas om ys te hou en byna al die vaste bestanddele, wat 'n skoon, skerp skemerkelkie in die glas skep.
Om die Hawthorne-sif te gebruik, plaas dit binne-in die mengblik met die spoel na onder. Hou die sif in posisie met jou voorvinger terwyl jy die blik stewig naby die bokant gryp.
Tik die blikkie stadig oor die bedieningsklas. Wanneer die glas gevul is, moet jy die blikkie regop terugkom om enige spoel op die kroeg te voorkom.
Julep Strainer: Gebruik hierdie sif wanneer dit uit die vermengingsklas van jou Boston-shaker spoel omdat dit geneig is om beter te pas. Dit is handig by die roer van drankies, omdat dit dikwels aanbeveel word om bestanddele in die helder glas deel van jou shaker te gooi, sodat jy kan sien wat en hoeveel jy giet.
Om die julep-sander te gebruik, plaas dit binne-in die mengglas met die bak van die lepel wat uitkyk (dit lyk teenaanvalend, maar dit moet onderstebo wees). Hou die sif op die gewrig tussen die handvatsel en die bak met jou voorvinger en gryp die glas by die rand vas. Tik die mengglas stadig oor die bedieningsklas. Wanneer die glas gevul is, keer die blikkie vinnig regop terug.
Breek die Shaker: Dit is 'n manier om te benoud dat sommige professionele barmannen graag gebruik, en dit vereis nie 'n aparte sif nie. In wese gaan jy die seël van die Boston-shaker kraak en die drank versigtig in die bedieningsklas gooi deur die klein gaping wat jy tussen die twee stukke van die shaker skep.
Die truuk hier is om die giet te beheer sonder om enige ys deur die gaping te laat val of om die twee stukke uitmekaar te maak en die hele drank te stort. Dit verg oefening en dit word aanbeveel om dit met water te doen. Ook sal hierdie metode nie enige kruie of klein vaste stowwe uitsteek nie, aangesien dit deur die kraak sal gly.
Sommige Boston-shakers, soos die Quick Strain Tins, het silindergate wat in die mure ingebou is en vinnige werk verrig.
Dubbel of fyn Straining
By geleentheid sal jy oor cocktail resepte kom wat dubbele spanning voorstel, soos die waatlemoen komkommerverkoeler en die Franse Kwartier-smash . Hierdie tegniek word dikwels gebruik wanneer die cocktail gemeng word met geskeurde kruie en ander klein, soliede bestanddele wat nie in die finale drank verlang word nie. As jy dubbel verdubbel, sal jy die drank deur twee spoelmengsels hardloop: een van die bogenoemde en 'n fyn maasfilter.
Om die spanning te verdubbel, plaas jou gereelde sif in of op die skemerkelaar en hou 'n fyn maasvanger vas met die handvatsel oor jou glas. Gooi deur albei spuite in die glas, enigiets wat dit deur die eerste sif gemaak het, sal (ideaal) in die maas gevang word.
As jou maasfilter groter is as die deursnee van die glas, moet jy stadig stadig gooi sodat vloeistowwe nie oor die rand spat nie.