Hoender Bacon Roulades Resep - Tradisionele resepte - 2021
1 Kook die spek: Werk in groepe en kook die spek op medium hitte in 'n oondvaste dikboom-pannetjie tot ligbruin, maar nie bros nie (steeds buigsaam). Verwyder die gaar spek op 'n papierhanddoek gevoerde bord.
2 Kook die sjaloties: Verlaag die hitte tot laag en voeg die sjaloties in die pan met die gesmelte spekvet. Kook oor lae hitte tot sag. Gebruik 'n lepeltjie-lepel om die gekookte sjaloties in 'n bak te verwyder en die oorblywende vet in die pan te laat.
3 Smeer die hoenderborsies dun: Plaas die hoenderborsies tussen twee velle plastiekomslag en gebruik 'n malletjie of vleispyltjie (of rolpen) om die hoenderborsies dun te skud, tot 'n egalige dikte van ongeveer 1/8-duim.
4 Top hoenderborsies met spek, suurlemoenskil, sjalot, Parm: Sprinkel die hoenderborsies met suurlemoenpeper (of gewone gemaalde swartpeper met 'n bietjie suurlemoenskil) en sout.
Plaas 2 tot 3 spekskywe in die middel van elke hoenderborsie, in die lengte. Sprinkel met sjalot en gerasperde Parmesaan.
5 Rol elke hoenderborsie op soos 'n sigaar, gebruik die plastiekomslag om u te help om die rol vas te trek, en trek die ente in om die vulsel vas te hou. Verwyder die plastiekomslag. Gebruik die tandestokkies om die rande van die hoenderoutlade bymekaar te hou.
6 Braai die roulades aan alle kante en kook dit dan in die oond: Voorverhit die oond tot 300 ° F. Voeg 'n eetlepel olyfolie by die vet in die kastrol en verhit tot medium hoog. As die pan warm is, voeg die hoender roulades by die pan en bruin aan alle kante.
Skuif die skilletjie na die oond van 300 ° F en kook tot die roulades ongeveer 20 minute gaar is.
7 Tent met foelie om warm te bly: Wanneer die hoender roulades deurgemaak is, haal dit uit die oond na 'n bord, tent met aluminiumfoelie om warm te bly.
Let daarop dat die skilletjie baie warm is! Hou 'n pothouer oor die handvatsel gedrapeer sodra dit weer op die stoof is. (Op hierdie punt koel ek die handvatsels met ysblokkies af, elke keer as ek 'n handpot uit 'n warm oond haal, sodat iemand nie per ongeluk die pan probeer optel met hul onbeskermde hande nie.)
8 Maak die sous: Gooi die oortollige vet uit die pan (nie in die drein nie, of jy sal jou drein verstop). Giet wyn in die warm pannetjie om die pan te ontlont. Verhit op medium hoë hitte en gebruik 'n metaalspatel om bruin stukke op te skraap. Kook die wyn tot dit net 'n eetlepel verminder het.
Verlaag die hitte tot medium laag. Voeg die gemaalde knoffel in die pan en draai die botter in. Kook nog 'n minuut, voeg die meel by en kook, roer nog 'n minuut.
Voeg die sous en die room by die roux en klits. Laat twee minute prut, klits.
Giet die sous deur 'n sif in 'n kastrol en hou warm op die stoof.
9 Sny die roulades en sit dit voor met sous: Verwyder die tandestokkies wat die roulades bymekaar gehou het. Sny die roulades in 1/2-inch dik skywe. Om te bedien, plaas sous op elke bord en sit dit met roulade-skywe bo-op.