Groentetipes Vegetariese Mains Gesonde Middagetes Chinese Mains Verken Chinese kos
Mapo tofu (麻 婆 豆腐) is een van die handtekeninggeregte van Sichuan-kombuis. Dis klassieke Sichuan-kos. Die skepper van hierdie is was 'n dame genaamd Chan Ma Po (陳 麻 婆) wat 'n pockmark op haar gesig gehad het. In Chinese is 'n pockmark Ma (麻) Po (婆) 'n respekvolle vorm vir 'n ou dame in Sjinees.
Chan Ma Po het in 1874 'n klein restaurant in die stad Chengdu besit. Die meeste van haar kliënte is portiers wat nie baie geld het om vir 'n behoorlike maaltyd te betaal nie. Tofu was hul goedkoopste opsie, maar elke dag eet Tofu 'n bietjie vervelig, sodat hulle dankbaar Ma Po gevra het om die tofu op 'n ander manier te kook. Ma Po gebruik die bestanddele wat sy destyds rondom haar gehad het, insluitende Chili, Doubanjian (Chili Beansous), Maaltyd en Lente-Ui om hierdie beroemde, pittige, lekkende en lekker ruikende tofu-bakkie te maak. Almal het hierdie gereg liefgehad en so is Mapo Tofu uitgevind.
Daar was 'n oorspronklike webwerf van Ma Po se restaurant in Chengdu, maar ongelukkig is dit in 2005 afgebrand. Baie mense het baie hartseer daaroor gevoel omdat Ma Po se restaurant so 'n belangrike rol gespeel het in die geskiedenis van Sichuan-kombuis, sodat die regering van Sichuan herbou dit weer by 'n ander adres in Chengdu stad.
Terwyl hierdie bakkie gekook word, is dit belangrik dat die tofu die vorm behou en die bakkie moet pittig, warm en lipstampend wees (laasgenoemde kom uit die gebruik van Sichuan-peper). Die meeste mense dink die beste doubanjian (chili boontjiesous) om mee te gaan, is van Pi County, Sichuan, maar dit is moeilik vir mense wat buite China woon om dit te kry. So 'n normale chili boontjiesous vir diegene wat dit nie van Pi County kan kry nie, sal perfek wees.
600 gram tofu (firma gereeld)
230 gram varkvleisgraan (of beesgraad)
2 knoffelhuisies gekap fyn
'N Paar fyngekapte lente-uie vir garnering
1 1/2 eetlepels Doubanjian (Chili-boontjiesous)
1/2 eetlepel demerara suiker
500 milliliter hoenderaftreksel (of groentevoorraad)
1 1 teelepels gemaalde Sichuan peper (of na smaak)
Neem die tofu uit die pakkie en dreineer die tofu. Verwyder die harde rand van tofu en sny dit in 2 cm blokkies. Plaas dit op 'n bord bedek met 'n kombuis servet om die water uit die tofu te droog.
Verhit twee eetlepels olie en roer die knoffel en die lente-ui eerste by 'n medium hitte. Voeg die doubanjian in die wok en roerbraai vir nog 30 sekondes. Hierdie prosedure is baie belangrik aangesien die doubanjian eers moet braai en die geur sal beter uitkom en die gereg sal baie lekkerder wees.
Voeg die varkgraan by en roerbraai vir nog 'n paar minute totdat die maalvleis heeltemal gaar is.
Voeg tofu-blokkies sagkens by die wok en geur met sojasous, sout en suiker. Gebruik 'n houtlepel om die tofublokkies saggies in die wok te druk sodat jy nie die tofu sal meng nie, maar ook die bestanddele en geurmiddels bymekaar meng. Om dit sag te hou, is die sleutel om die tofu in die vorm te hou.
Giet voorraad in die wok en kook dit eers en verminder dit dan af. Op hierdie manier maak die tofu suig in al die smaak van die sous en voorraad.
Nadat u die voorraad verminder het, voeg sesamolie en gemaalde Sichuan-peper by en meng dit sagkens met tofu. Wanneer die Sichuan-peper op die laaste oomblik bygevoeg word, sal die geure van die skottel toegesluit word. As jy te vroeg die Sichuan-peper byvoeg, sal dit die gereg oorrompel en jy sal baie van die smaak verloor.
Plaas die mapo tofu in 'n vlak bak. Sprinkel 'n bietjie gekapte lente-ui bo-op om dit te versier. Hierdie gereg word meestal met rys geëet.