Nog ‘n bestanddeel waarsonder hierdie teebroodjie nie dieselfde sou gewees het nie, is eiers. Die suiker word eers met die olie en eiers geklits tot die suiker begin oplos. Die vloeistof in die olie en eiers help daarmee en dit verleen op die ou end ‘n baie sagte, fyn tekstuur aan die gebak. Verder vorm die eiers en suiker dan ‘n emulsie (mengsel) wat ook help om die ander bestanddele saam te bind en te ‘dra’ tot dit in die oond as gevolg van die hitte begin stol.
5. Voeg die boontjies, tuna met die vloeistof, klapper met die melk en sout by. Roer deur en prut vir nog 5 minute of tot deurwarm.
1. Voorverhit die oond tot 180 °C. Voer ’n 1,5 liter broodpan uit en smeer met ’n paar druppels suurlemoen-gegeurde avokado-olie.
2. Plaas olie, eiers en suiker in ’n groot mengbak en klits met ’n elektriese klitser vir 3-5 minute of tot donsig en lig in kleur. Maak seker dat die suiker heeltemal opgelos het – dit lewer die beste tekstuur.
4. Skep beslag in die broodpan en bak vir 40-45 minutes of tot ’n toetspen skoon uitkom. Laat ’n paar minute in die broodpan staan. Keer uit en laat op ’n afkoelrakkie afkoel.