Reëls vir rookhuisgebruik - Nuttige wenke - 2021
'N Regte gerookte vleisliefhebber verkies altyd produkte wat onafhanklik gemaak word. Dit word eenvoudig verklaar: so 'n groot verskeidenheid geregte wat in die rookhuis berei kan word, kan in geen winkel gevind word nie, en die kwaliteit laat veel te wense oor. Maar om alleen te rook is nie 'n maklike en baie lang onderneming nie. Hierdie artikel sal u help om 'n rookhuis tuis te gebruik.
Om smaaklike gerookte vleis voor te berei, moet u die werk van die rookhuis deeglik verstaan
Rookhuise kan tuisgemaak en professioneel wees. Hulle word ook verdeel volgens die soort rook: vir koud of warm.
Tuisgemaakte rookhuise is goedkoper om te vervaardig. Die ontwerp is eenvoudig, meestal 'n metaalbak met tralies binne, 'n deksel aan die bokant, 'n rookpyp aan die kant. Maar die minus is dat dit slegs in die buitelug en op 'n oppervlakte van vierkante meter gebruik kan word. Ideaal gesproke is dit die gebied van 'n privaat huis. Sulke rookhuise word gereeld gebruik vir koue rook (rooktemperatuur + 18-25 grade), daarom benodig hulle gemiddeld drie dae om die produk voor te berei.
Professionele rookhuise is ontwerp vir groot volumes en is nie goedkoop nie. Gewoonlik is dit ontwerp vir 'n verbruikte spanning van 380 volt, wat dit moeilik maak om in 'n gewone woonstel te werk. As u min of meer gereeld rook, is die mobiele gerookte mobiele rookhuis die beste opsie.
Hoe om 'n rookhuis vir 'n woonstel te kies
Daar is gas- en elektriese rookhuise vir tuisgebruik. Daar is streng vereistes waaraan ons nou sal praat.
Kies 'n produk uit roesvrye staal met geëmailleerde mure - in die toekoms sal dit baie makliker wees om hulle van koolstofafsettings skoon te maak. Die mure moet ten minste twee millimeter dik wees. Hoe dikker die produk, hoe langer sal dit hou. Mure van 1 mm dik en minder kan skeefloop en uitbrand.
Binne moet daar roosters wees waarop produkte geplaas word, en 'n palet vir saagsels. 'N Voorvereiste is die teenwoordigheid van 'n bedekking, verkieslik met 'n waterseël, asook 'n spesiale skoorsteen. Die teenwoordigheid van verwyderbare bene maak dit moontlik om 'n huisrookhuis buite die woonstel te gebruik.
Hoe om 'n rookhuis te gebruik
Installeer die rookhuis weg van sterk wind en moontlike bronne van vuur. As u die rookhuis nie vir die eerste keer gebruik nie, moet u dit eers skoonmaak van ou roet en verbrandde vet. Dit sal die voorkoms van vreemde reuke uitskakel, en soms ook die moontlikheid van spontane verbranding.
Sit houtskool of saagsels onder aan die rookhuis. As u 'n gasmodel het, is dit beter om die saagsels in 'n foelsak te plaas, waarin daar verskeie gate bo-op is. Dit is nodig om 'n voorraad saagsels te hê indien die produk nie op die verwagte tyd kook nie.
Dit word nie aanbeveel om saagsels van naaldbome te gebruik nie: die hars wat daarin is, brandend, gee 'n aanhoudende reuk van terpentyn uit, wat die smaak van die produk sal bederf en al u pogings tot niet maak. Saagsels van vrugtesoorte (appel, peer, kers) en bladwisselende bome (eikebome, beuk, els) is geskik.
Op modelle met 'n waterval kan vars kruie by die water gevoeg word. Roosmaryn- of kruisementblare is geskik, wat die gerookte vleis fyner sal maak.
Ons begin rook!
U moet eers die rookhuis op die temperatuur van +200 ° C verhit en daarna tot 100 ° C afkoel. Plaas die vis of vleis binne, bedek en maak die lugklappe amper volledig toe om die rookdruk in die rookhuis te verhoog. Dinge begin, nou is dit nodig om die brandstof en die mate van gereedheid van die produkte te monitor.
In die proses van rook word aanbeveel dat u die temperatuur gebruik wat ooreenstem met die resep en rookmetode. Daar is 'n paar algemene wenke oor hoe om u tuisrookhuis te gebruik:
vir groot stukke vleis moet die temperatuur hoër wees as vir kleintjies,
in vergelyking met vleis, word vis by laer temperature gekook,
by hoë temperature (warm metode) kook vleis vinniger,
Draai die vleis elke 2-3 uur, elke keer moet dit met marinade gesmeer word,
maak die deksel weer oop, koel jy die rookhuis af,
'n Uur voordat die produk gereed is, moet u dit nie klaarmaak nie, as te veel blootstelling,
Kyk betyds na brandstof.
Hoe om produkte voor te berei
Vir warm rook word vleis of vis eenvoudig met sout gevryf, soms word ander speserye gebruik. Dan word die produkte in 'n houtkas geplaas, wat voorheen met gaas of perkament toegedraai is. Groot stukke moet gesny word vir beter sout. Die produkte word met 'n vrag fyngedruk en ongeveer 'n week in die yskas gelaat. As die vis hard word, word geglo dat dit gepekel is. Daarna moet dit in water geweek word en gelaat word om eers in die son te flikker, dan in die skaduwee.
Die proses is redelik lank. Byvoorbeeld, 'n vleisbalk moet een en 'n half maande gehou word totdat dit ten volle voorberei is. As daar tekens van vorm voorkom, kan dit oorweeg word dat die produk volwasse is en nie te versadig is nie.
Vir koudrook word piekels en marinades gebruik. Hulle belangrikste reël is om nie bang te wees om te oorskiet nie. As sout nie genoeg is nie, kan die produk agteruitgaan, selfs voordat dit begin kook. Afhangend van die hoeveelheid en grootte, word die produkte van een dag tot 'n week in die marinade gehou, dan word hulle 24 uur geweek en vir 'n paar dae gedroog. As 'n soutkors na die droging op die oppervlak verskyn, kan u die week herhaal. Kies slegs vars produkte vir rook.
Uiteindelik, advies van ervare kulinêre spesialiste: rook hou nie van haas nie, dit is beter om produkte 'n paar uur per dag vir 'n week te rook as om te jaag. Maar oor 'n week word die hele stuk gerook, en nie net die boonste laag nie, dit verleng die raklewe van die produk.
Nou weet jy hoe om 'n tuisreukhuis te gebruik. Nadat u geoefen het, sal u verstaan ​​watter rookmetodes die geskikste is vir u rookhuis en hoe lank dit duur. Deel geheime en beproefde resepte op u blog.
Die skema van die rookgenerator met 'n boonste ejektor
Die rookgenerator is ontwerp vir koue beroking. Die belangrikste elemente daarvan is 'n ejector, 'n verbrandingskamer en 'n lugpomp. Die rookgenerator vir elektriese rokers word gewoonlik verwyderbaar gemaak, dit word gereeld afsonderlik verkoop. Met die toestel kan u die kamera vir warm rook omskep in 'n toestel vir koue beroking.
Daar is modelle met die boonste en onderste ejector. Die eerste is meer funksioneel. Die tweede is goed geskik vir klein rookkamers, maar het nie 'n natuurlike trekkrag nie; dit verg dus konstante pompwerking, en die houtskyfies in die rookgenerator gaan gereeld uit.
'N Waterslot of waterslot is nodig vir die veilige werking van die rookhuis in 'n afgeslote ruimte: in 'n huis, woonstel, motorhuis ... Dit trek reuke en rook op, en verhoed dat hulle in die sitkamer binnekom. Die verwydering van rook geskied uitsluitlik deur die passtuk in die deksel waaraan die skoorsteenpyp gekoppel is. Die punt moet in die kap, ventilasiegat of net in die raam gebring word. Natuurlik kan toestelle met 'n waterslot in die oop ruimte gebruik word.
Skema van 'n tuisgemaakte apparaat met 'n waterseël
Rookhuis vir die woonstel
Rookhuis vir 'n woonstel verskil van modelle vir restaurante of klein privaatwerkswinkels. Die meeste moderne eenhede het al die bykomende funksies: timer, temperatuurkeuse, waterslot, soms selfs 'n rookgenerator. Maar kameras vir woonstelle is meestal ontwerp vir 'n klein vrag - tot 3 kg vleis of vis.
Goedkoper opsies is ook gewild as die rookhuis nie met 'n verwarmingselement toegerus is nie. Sulke modelle word deur 'n elektriese of gasstoof verhit; dit word slegs vir warm rook gebruik.
Elektroniese rokers in die fabriek en hul pryse
Pryse vir elektriese rokers verskil aansienlik. 'N Klein, verseëlde vak sonder 'n verwarmer en 'n timer kos vanaf 500 roebels. 'N Eenvoudige huishoudelike toestel vir warm rook - ongeveer 1,5 duisend. Gekombineerde eenhede is effens beter in gehalte - ongeveer 3000. Toegerus met 'n waterslot - van 4000 en hoër.
U kan nie so 'n rookkas in 'n woonstel sit nie
Die prys hang baie af van die vervaardiger en die ontwerpoplossing, terwyl die werkverrigting van die toestel dieselfde kan wees. Finse modelle kos gewoonlik 2,5 keer duurder as Russies.
Rookhuis (aka greentechs)
Die 'rook' of 'greentechs' is die eenvoudigste model vir 'n klein prys. Struktureel is net 'n lugdigte doos met 2 roosters en 'n verwarmingselement, nie eens 'n termometer nie. Die vervaardiger waarsku dat die apparaat slegs geskik is vir die kook van vis, vlerke of spek. Hy beveel nie langer as 40 minute aan om te rook nie. Die gewig van die oorspronklike produk is tot 5 kg.
Die grootste nadeel van die eenheid is absoluut onbeheerde verwarming. Van die voordele - die minimum prys (vanaf 1800 roebels en meer).
Elektriese rookhuis "Electromash"
Die rookhuis "ElectroMash" op twee vlakke met emalje-deklaag is ook ontwerp vir insluiting op kort termyn. Tot 5 kg voedsel kan in die kamer geplaas word, en met 2 vlakke draadrakke kan u gelyktydig verskillende geregte kook. TIEN word beskerm teen dalende vetdruppels. Die eenheid is egter steeds nie geskik om vleis te kook nie, u kan slegs vis, kaas of groente rook.
Elektriese roker helia
Huishoudelike rookhuis in 'n hoë prys kategorie "Helia roker"
Die Helia-model is baie duurder en meer funksioneel as die vorige. Die dubbelwandige kamer verminder hitteverlies en gevolglik energieverbruik. Die apparaat is geskik vir die voorbereiding van verskillende geregte vleis en vis. U kan bevrore kos daarin sit. Die interne elemente (diep en vlak bakplate, 2 roosters vir forel en 2 plat roosters) is van vlekvrye staal.
Die temperatuur word outomaties ingestel, die rookhuis word met timer afgeskakel. Die kamer kan gelyktydig tot 14 kg gebraaide of 8 hoenders, of 48 klein of 24 groot forel, kook. Maar die koste is ook hoog.
Elektriese rookhuis "Eku"
Universele elektriese rookhuis met verwyderbare verwarmer
Die universele Ecu-model van TM Alvin is toegerus met 'n verwyderbare krageenheid. Dit kan ingeprop word, vanaf die stoof verhit word, of selfs saam met u op 'n piekniek geneem word. Van die bykomende funksies is daar 'n kragreguleerder en 'n kragaanwyser. Die elektriese rookhuis is ontwerp vir die laai van tot 20 liter. Dit bevat 3 pannetjies en 'n koppie om vet in te samel. Miskien is dit 'n goeie opsie vir 'n groot gesin wat van gerookte vleis hou: vleis, groente, vis. Die prys van die eenheid is ongeveer 3000 duisend roebels.
Elektriese rookhuis "Aroma"
Die Aromat-eenheid van TEMP kan nie kompak genoem word nie, maar dit is die enigste op hierdie lys wat vir die warm en koue rookmetode gebruik kan word sonder om ekstra bykomstighede te koop. Vir die eerste keer het die toestel meer as 20 jaar gelede begin vervaardig, en die ontwerp het blykbaar dieselfde gebly.
"Aromat" is 'n goedkoop universele rookhuis wat ontwerp is vir semi-industriële vrag. Geskik vir gebruik in die land, in 'n privaat huis. Die woonstel sal te veel ruimte inneem vanweë sy hoogte en silindriese vorm.
Rook in 'n elektriese rookhuis - kenmerke, voor- en nadele
Vetterige kos word die beste gekook deur koud gerook te word. Terselfdertyd word hulle deur rook berook en opgedroog, en oortollige vet vloei af. Sulke geregte word lank voorberei, maar dit kan ook vir 'n paar maande geberg word. Vir vis, vleuels en groente is die warm metode meer geskik. Hoë temperatuur lei tot die vinnige vorming van 'n kors, en die produk bly sag en sappig. Maar u kan die gereg nie langer as 'n week bêre nie.
Met 'n elektriese rookhuis kan u lekker gerookte geregte vinnig en veilig kook. U het volle beheer oor die proses en is vol vertroue in die kwaliteit van die finale produk. Hulle is deesdae goedkoop, hoewel die algemene belangstelling daartoe gelei het dat die prysstygings nie altyd geregverdig is nie. Die enigste nadeel van elektriese rook is die gebrek aan veelsydigheid, maar die meeste kompakte modelle met 'n verwisselbare verwarmer het dit nie.
Waaruit bestaan ​​'n rookhuis vir koud en warm rook? Gebruik in die huis, woonstel
Die rookhuis is metaal kapasiteitveilig toegemaak deur 'n deksel:
Skyfies word in die bodem gegietwat, wanneer dit verhit word, begin smeul en rook produseer.
Binne is geleë semi-afgewerkte rooster en 'n vetversamelpan.
Sodat die toestel kan werk, moet aan die rooster aan die onderkant van die transformatordraad gekoppel wees.
Aan die bokant moet u produkte ophangom gerook te word. Daarbenewens moet elkeen aan die teenoorgestelde pool van die transformator gekoppel wees.
Rookhuis moet met 'n deksel toegemaak word en stel die rookgenerator aan die brand.
Waarskuwing! Die transformator moet aangeskakel word nadat rook uit die passtuk op die buiteblad verskyn.
Daar is rookhuise twee soorte, naamlik: werk aan die beginsel koue of warm rook. Hulle verskil in die feit dat laasgenoemde produkte deur hittebehandeling ontsmet, en eersgenoemde as gevolg van die lang blootstelling van voedsel aan rook.
Foto 1. Elektroniese rookhuis met koue rook, vervaardig uit 'n ou yskas.
'N Ander verskil is die gaarmaaktyd. Die koue roker moet werk 1-2 dae, word die rook in hierdie toestel deur 'n spesiale pyp gevoer. Die warm roker sal kook 2–4 uur. Hier is smeulende saagsels onder, en rookagtige massas styg net op.
Die beginsel van die werking van die elektriese rookhuis is om optrede van 'n aanklag. Daarmee styg rook en word produkte omhul en dan deur 'n uitlaatpyp uitgegaan.
Vir tuisgebruik is die rookhuis vir koud rook nie geskik nie. In die mure van 'n woonstel of huis is dit beter om 'n elektriese te gebruik mini rookhuis vir warm rook.
Te koop vind u modelle waarin albei rookmodusse bestaan, en dit word aangevul deur 'n funksie oondkas. Om self 'n rookhuis te maak is nie moeilik as u die aanbevelings in ag neem nie.
Doen dit self stappe om 'n elektriese rookhuis te maak
Enigiemand kan so 'n toestel skep as hy 'n vat met die gewenste deursnee en ander komponente byderhand het.
Deur sulke materiale te gebruik, kan u 'n apparaat maak vir warm rook, onderworpe aan volgende algoritme:
Die saak word voorberei. Daar moet gekyk word na lekkasies. 'N Gat word in die boonste behuisingselement geboor. In die toekoms sal 'n skoorsteen daarin geïnstalleer word.
Hieronder moet u 'n elektriese stoof sitwaarop daar 'n skinkbord vir smeulende saagsels sal wees.
'N Palet is ontwerp om vet te versamel. Dit kan van plaatmetaal gemaak word. Om produkte te kan plaas, moet u roosters of hake monteer.
Is belangrik! Kundige mense beveel aan dat hulle die rookhuis ondersoek voordat hulle dit gebruik. Dit is die moeite werd om die vlak van rookkonsentrasie, die afwesigheid van oop vlam in 'n palet met saagsels, die ligging van voedselrakke te evalueer, en hoe doeltreffend die verwarmer werk.
'N Kwaliteitstoets is die sleutel tot 'n rookhuis met 'n lang tydstip. As u hierdie stap ignoreer, kan u dit doen vernietig al die produkte saam met die rookhuis. Met 'n goeie montering en kwaliteitskontrole word die leeftyd van die toestel aansienlik verleng en die kwaliteit van sy werk verhoog.
Hoe om voor te berei vir die vergadering?
Om so 'n toestel behoorlik te monteer, hoef u nie baie bouvaardighede te hê nie, maar dit is die moeite werd om voor te berei sekere komponente, soos:
Metaal houer met 'n deksel. Die beste opsie in hierdie situasie is 'n metaalvat met volume 200 l. Dit is beter om 'n houer te neem waarin verskillende olies of chemikalieë geberg is. U kan die oorblywende inhoud ontslae raak deur die vaatjie deeglik te was voor gebruik. As dit vroeër olie gestoor het, moet u droë vuurmaakhout daarin sit en aan die brand steek. Nadat alles uitgebrand het, is dit nodig om die houer van binne af te verwerk met 'n skoonmaker om die vloer of skottelgoed skoon te maak.
Elektriese termostaattemperatuur verstel van 20 tot 90 grade Celsius.
pangemaak van metaal. Vet sal daarin vloei.
kabelwaardeur 'n elektriese stroom voorsien sal word.
Draadrak of ou saagselspan.
Kan geskroef word meubelwiele aan die onderkant van die rookhuis. Die vervoer van swaar toerusting word makliker, wat die mobiliteit van die hele installasie verhoog.
Hulp. Dit is die moeite werd om te onthou dat 'n tuisgemaakte rookhuis, ongeag die kwaliteit van die montering, minderwaardig is as 'n professionele. krag en spoed van kook. Die toestelle van die winkel het 'n mooier voorkoms, maar jy moet dit weggee 10.000 tot 20.000 p.
Moenie vergeet dat die vervaardiging van 'n rookhuis gedoen moet word nie onder sekere voorwaardes:
Kamertemperatuur moet nie meer as 25 grade wees nie Celsius.
Humiditeit bo 80% word nie toegelaat nie.
As die produkte in 'n werkende installasie geleë is, Jy kan nie daaraan raak nie.
Alle komponente wat hul funksies onder spanning verrig, moet geïsoleer word.
Boonop is dit die moeite werd om voor te berei:
boor vir die boor van gate in die behuising.
Wanneer u 'n kooktoestel skep, moet u daarby hou volgende algoritme:
U moet besluit watter projek 'n elektriese rookhuis sal gemaak word. As u die installasie skep, kan u dit gebruik 4 verskillende patrone. Die keuse word aan die persoon wat by die vergadering betrokke is, oorgelaat. Die rookhuis kan van emmers, metaalplate, vate, bakstene en vlekvrye staal vervaardig word.
Foto 2. Tekening van die elektriese rookhuis. Die volgorde van die elemente van bo na onder: gaas, termometer, 'n bak met water, 'n pan met vet, 'n houer vir saagsels, elektriese stoof.
Kom af na die saak maak. Op soek na metaal vat en berei voor soos hierbo beskryf. Onderkant is meubelwiele gemonteer. Om dit te kan doen, moet u 'n paar gate boor. Maak gate vir die uitgang van rook van onder af. Hul optimale deursnee is 10 mm.
Die installasiebasis moet vanaf diëlektriese materiaalbyvoorbeeld hout of plastiek.
Foto 3. Sny 'n metaalgaas met 'n skêr vir metaal. Daaruit kan jy roosters vir die rookhuis maak.
nodig roosters maak. Dit moet ooreenstem met die breedte van die behuising en veilig daarin aangebring wees. Dit is die moeite werd om 'n metaalgaas te kies en, indien nodig, dit met 'n rits of 'n skêr vir metaal te snoei.
As palet kan u gewone gebruik pan, maar u moet seker maak dat die deursnee in die geval kan wees.
Foto 4. Die rooster en die palet, wat van 'n pan gemaak is, in 'n elektriese rookhuis.
Nadat alle voorbereidende prosedures voltooi isgaan voort na die vergadering:
nodig maak produkstawe vas met behulp van hegstukke. Dit moet van diëlektriese materiaal gemaak word.
nodig sit 'n rookuitlaatpyp aan na die mondstuk en plaas dit in die ventilasie.
Ons verbind 'n koeler. Om dit te doen, neem u 'n plastiek- of metaalslang met 'n klein deursnee en draai dit op 'n spiraalvormige manier om die skoorsteen. Dan is die een einde daarvan aan die kraan gekoppel, en die ander een aan die riool.
Opskort produkte, het ons die brandstof aan die brand gesteek en as rook verskyn, verbind ons die transformator aan die netwerk.
As alles kwalitatief gedoen word, kan u nie bekommerd wees oor die lewe van die rookhuis nie.
Watter probleme kan ontstaan?
Onervare mense sal moontlik nie die materiaal onmiddellik kan voorberei en die eenheid doeltreffend kan monteer nie.
As u sulke probleme ondervind, is dit beter om die bogenoemde algoritme na te gaan en nie die rookhuis te begin totdat die tjek suksesvol is nie. Is belangrik voorkom oortollige rookaangesien voedsel 'n onaangename nasmaak kan hê. As daar 'n soortgelyke verskynsel is, het u dit nodig boor ekstra gate.
Reëls vir die gebruik van 'n elektriese rookhuis vir huise
Dit is die moeite werd om te onthou dat die elektriese rookhuis 'n gevaarlike toestel is, en dit is nodig tydens die werking daarvan hou 'n paar reëls na:
humiditeit moet nie hoër as 80% wees nie.
Gerookte produkte moenie aan mure of elektrodenetwerk raak nie.
Die geëlektrifiseerde elemente van die apparaat is nodig van die saak te isoleer.
Moenie aan produkte raak nie. terwyl die installasie werk.
Die eenheid moet geïnstalleer word op 'n diëlektriese basis.
As u die voorgeskrewe reëls volg, sal die rookproses net die persoon wat so 'n apparaat gemaak het, behaag.
Kenmerke van verskillende soorte rookhuise
Voordat u die proses self oorweeg, moet u die probleem van die nodige toerusting verstaan. Om die produkte 'n 'waas' te gee, moet u 'n rookhuis koop. Kom ons kyk hoe die rookhuis gerangskik is.
Daar is verskillende soorte toerusting:
professioneel, semi-professioneel en tuis (ons raai u aan om die artikel oor die vervaardiging van industriële rookhuis-doen-dit-self te lees),
vir warm, half warm en koud rook,
gas, elektries, steenkool rookhuise,
draagbaar en stilstaande.
Om 'n klein hoeveelheid produkte vir persoonlike gebruik voor te berei, is 'n klein rookhuis vir huis genoeg. U kan dit self doen of 'n klaargemaakte een koop. Dit verskil in ontwerp en volume, werkbeginsel en materiale.
As u in 'n privaat huis woon of 'n kothuis het, is dit heel moontlik om uself toe te rus met 'n stilstaande baksteenstoof of 'n aparte houtkamer. U kan ook toestelle gebruik wat vuur en kole verhit.
So 'n toestel is geskik vir vuur, dit wil sê vir warm rook
'N Beperkte aantal modelle is beskikbaar vir gebruik in die woonstel. Dit is meestal elektriese toestelle en gekombineerde multifunksionele toerusting. Miniatuur rookhuise met 'n waterval is ook gewild, wat die rook binne hou en voorkom dat dit deur die kamer versprei.
Heerlike vleis en vis kan selfs in die woonstel gekook word met behulp van 'n stoof
Voordat u 'n rookhuis kies, moet u ook nadink oor watter funksies u daaruit verwag. Miniatuurwoonstelmonsters is veral geskik vir warm rook. Ander metodes is slegs beskikbaar vir elektriese modelle, maar dit kos baie. Dit is baie makliker om 'n koue rookkamer op 'n terrein toe te rus, maar hou in gedagte dat dit 'n ordentlike gebied beslaan as gevolg van die konstruksiefunksies. Die rook daarin moet van die vuurkas na die kamer self gaan om af te koel tot die gewenste temperatuur. Om dit te doen, organiseer intermediêre afdelings of bou 'n ondergrondse skoorsteen.
Met sulke toerusting kan u alle metodes toepas: warm, half warm en koud vir 'n vertikale kamer
Wenk: die optimale oplossing vir tuisgebruik in enige omgewing is 'n gasrookhuis met 'n waterslot. Dit kan bestuur word in 'n privaat huis en in 'n woonstel. Let daarop dat dit geskik is vir die warm metode om produkte te verwerk.
Kom ons kyk direk na die reëls van die gebruik van die rookhuis. Om die verskil tussen verskillende gaarmaakmetodes en die werking van die toerusting te begryp, moet u na twee hoofmetodes kyk: warm en koud. In hierdie geval sal die voorbereidingsproses vir albei opsies dieselfde wees. Hier kan ons verskillende hoofareas onderskei:
seleksie van vuurmateriaal,
voorbereiding van die toerusting self,
voorbehandeling van produkte.
Enige fout in een van hierdie stadiums kan die finale uitslag aansienlik beïnvloed. Om nie die produkte te bederf nie, moet u die volgende aanbevelings nakom.
Seleksie van skietmateriaal
Een van die belangrikste kriteria vir 'n suksesvolle eindresultaat is die regte keuse van oondmateriaal. Daar is selfs 'n spesiale spaander vir die rookhuis in sakke, houers of sakke te koop. Hierdie materiaal word gebruik om 'n geurige waas te skep.
Gebruik spesiale brikette vir elektriese rookhuise
Vir een benadering is daar nie soveel brandstof nodig nie, aangesien dit nodig is om die effek van 'n stadige verval van die materiaal te bereik, eerder as om te verbrand. U kan skeersels of saagsels gebruik wat oorgebly het nadat u vuurmaakhout vir die rookhuis gesny het. Gesnipperde klein takke is ook geskik. Dit is heel moontlik om houtskyfies met u eie hande te oes. As u gereeld van plan is om produkte op hierdie manier te kook, is dit sinvol om 'n spesiale masjien te koop om takke te verpletter.
Wat houtsoorte betref, is daar ook 'n paar nuanses. Die gebruik van naaldbome, veral denne, is streng onaanvaarbaar. Die feit is dat sulke hout 'n groot hoeveelheid hars bevat wat, wanneer dit verhit word, begin uitstaan ​​en verdamp. Terselfdertyd skep dit 'n groot hoeveelheid verbranding en roet en gee die produkte 'n bitter smaak.
Gebruik hardehout vir die aansteek van 'n rookhuis. In die besonder, soorte soos:
vrugtebome (appel, kers, kers, peer, perske, appelkoos, ens.)
Fruit Chips - Die beste keuse
Belangrik: Elke tipe materiaal gee die verwerkte produkte 'n unieke kleur, van goudgeel tot rooierige brons.
Verskeie truuks word gebruik om 'n spesiale geur te gee. Byvoorbeeld, jy kan 'n klein hoeveelheid roosmaryn- of einer takke by die oond, amandelskulp, kruie voeg. In hierdie opsig is die belangrikste ding om dit nie te oordoen nie, sodat die smaak van die produk nie bederf word nie. Die wingerdstok het homself goed bewys.
Droogrook word tradisioneel gebruik vir rook. Nat verhoog die hoeveelheid brand, maar dit gee meer rook en 'n spesiale aroma, dus word hierdie opsie ook in die praktyk gebruik. 'N Filter in die vorm van 'n rooster of 'n klam lap word gebruik om brandende sedimentasie op produkte te voorkom. Dit is ook die moeite werd om te onthou dat dit nie toegelaat word om hout wat deur 'n swam en ander infeksie beïnvloed is, te gebruik nie, maar ook behandel met chemikalieë, harse, verf en ander materiale wat skadelike dampe kan veroorsaak.
Voorbereiding van toerusting
Voordat u rookprodukte in die kamer laai, moet u die toerusting self behoorlik voorberei. Volg hierdie stappe om dit te doen:
Maak die kamer, skoorsteen en oond skoon uit produkte van vorige gebruik. As die ou as, as en vet op die toerustingmure bly, sal dit die smaak van die nuwe groep vernietig. Boonop is dit baie makliker om van 'n klein hoeveelheid besoedeling ontslae te raak as om dan 'n dik geharde laag afval skoon te maak.
Maak die leë rookhuis op. Aanvanklik moet u die temperatuur binne die kamer op 200 grade bring en dit afkoel tot die vlak wat u benodig, afhangende van die gebruikte tegnologie. Terselfdertyd berei u die toerusting voor om direk op skyfies te laai.
Vul die hoofvuurmateriaal. Miskien is die belangrikste saak op die voorbereiding van die toerusting hoeveel saagsels jy in die rookhuis moet gooi. Vir verskillende produkte het u moontlik 2 tot 6 eetlepels houtskyfies nodig, en moet u in die toekoms kyk hoe dit verbrand en in klein porsies gegooi word, indien nodig.
In 'n skoongemaakte kamer moet u 'n baie klein hoeveelheid houtskyfies giet
Wenk: dit is gerieflik om houtskyfies in foelie of 'n spesiale palet doolhof te plaas. Dit sal die verwydering daarvan na voltooiing van die proses vergemaklik en u die smeulproses beter kan beheer.
As u 'n rookhuis met 'n waterval gebruik, moet u dit in die geut gooi om rook te keer. Boonop kan u speserye en kruie sit.
Water word in die waterval gegooi en speserye word na wense gevoeg.
Nadat u die kamera op die gewenste temperatuur gebring het, kan u kos daarin lê.
Wat die rookhuis kan rook, is daar feitlik geen beperkings nie. Die verskeidenheid produkte is eenvoudig:
vleis (heel stukke, balyks, worsies),
vet en borsel
vrugte, soos peer,
Ons raai u aan om meer inligting oor die rook van gerookte spek op ons portaal te bestudeer.
Dat diereprodukte tydens die rookproses nie agteruitgaan nie, dit behoorlik moet voorberei. Hiervoor word die soutmetode gebruik. Vir warm rook kan u in beginsel daarsonder klaarkom, aangesien die verwerking nie baie tyd in beslag neem nie. Dit is egter piekelwerk wat sy eie smaak in elke gereg bring.
Marinade word op die basis van soutoplossing voorberei en volgens die resep van speserye gekies
Sout moet van 'n paar uur tot 'n paar dae duur, afhangende van die resep, die produkte wat gebruik word en die grootte van die stukke. Om oortollige sout te verwyder, word die toekomstige lekkerny in skoon water geweek. Sommige resepte benodig ekstra kook- of uithardingsprodukte.
Voorvleis kan gedroog en gedroog word
Om die vraag te beantwoord hoe om in die rookhuis te rook, is dit nodig om albei metodes te oorweeg. Dit verskil in prosesstegnologie en eindresultaat.
Algemene bepalings is die metodologie vir die bereiding van produkte en toerusting, sowel as die basiese beginsels van die werking daarvan. Om te veel versadiging van lekkernye met gerookte reuk te voorkom, is dit onmoontlik om te veel houtskyfies te giet. Let ook daarop dat oortollige rook deur 'n sluiter of 'n spesiale skoorsteen moet geventileer word. Dit geld veral vir huismodelle van mini-rookhuise.
Video: instruksies vir die rook van vis
Oorweeg ook hoe u voedsel in die rookkamer sal plaas. Dit is nodig om die effek te bewerkstellig wanneer die hele volume werkstukke van alle kante eweredig omring is met rook. Om dit te kan doen, kan hulle op 'n rooster uitgelê word of vertikaal opgehang word. In die toekoms kan die kamer slegs oopgemaak word om vleis of vis met marinade te smeer, asook om die filter en die pan te vervang. Die res word nie aanbeveel om in te gryp en die rookhuis af te koel nie.
Dit is die beste om die karkas met tou vas te bind en in die kamer op stawe te hang
Belangrik: installeer 'n vetvangpan voordat u die voedingsruimte binne sluit.
Oorweeg dit vir die eerste keer om in 'n rookhuis te rook. Die kern van die metode is dat die produkte hulself nie net aan rook leen nie, maar ook tot intensiewe hittebehandeling. Hiermee kan u vleis of vis bak en droog word, oortollige vet smelt.
Warm metode ideaal vir vinnige hoender kook
Die tyd vir een siklus is baie minder as met ander metodes. Van 1,5 tot 5 uur is genoeg om 'n groep vleis te verwerk. Dit kos gemiddeld 3 uur om 'n balyk te kook.
Die temperatuur in die kamer word op 80-100 grade gehandhaaf. 'N Skommeling van +/- 10 grade vanaf die oorspronklike temperatuur word toegelaat. Vir sommige resepte word daar 'n waarde van 60 tot 140 grade bepaal.
Die rook gaan direk in die kamer in, dus is dit nie tyd om af te koel nie. Die oond is onder die rookhuis of aan die onderkant daarvan geleë. In die tweede geval is dit nodig om die minimum afstand van die friteuse na die produkte van 30 cm in ag te neem en seker te maak dat u 'n filter uit roet gebruik. U kan die balyk met gaas toedraai om te verhoed dat brand op die kos neersit.
Skema van die eenvoudigste rookhuis vir warm rook
Met koue rook daal die temperatuur in die rookhuis tot 20-40 grade. Hierdie effek is moontlik wanneer die rook en lug wat uit die oond in die hoofkamer kom afkoel. Die smaak van sulke produkte is dieper en interessanter.
Koue metode ideaal vir gerookte kaas
Om die kouemetode toe te pas, kan toerusting met gedwonge afkoeling van die rook gebruik word. Dit is hoofsaaklik elektriese rokers. 'N Nat lomp klep kan gedeeltelik help.
Die belangrikste opsie is die gebruik van 'n 2-3 meter lange skoorsteen. Terwyl rook deur hierdie kanaal beweeg, verlaag dit sy temperatuur tot die gewenste vlak. Die proses van koue rook benodig meer skyfies, want dit duur 3 tot 7 dae. Dit is belangrik om die produkte voor te berei vir bewerking, sodat dit nie agteruitgaan tydens hul verblyf in die rookhuis nie.
As koud gerook word, is die verbrandingskamer op 'n sekere afstand geleë sodat die rook afkoel
Belangrik: Hoe meer gesout die marinade is, hoe beter word die produk bewaar.
Volg die basiese reëls vir rook, maar moenie bang wees om te eksperimenteer nie. Dit is die enigste manier waarop u 'n unieke resep vir gerookte lekkernye kan skep.
Kyk na die video: Too big to fail? The companies threatening South Africa's economy. Counting The Cost (September 2021).
Copyright 2021 \ Internet tydskrif hoe om alles te doen \ Elektriese rokers - wat is dit en wat is dit?