Baskiese lam in pittige sous - lamsgeregte - Vleis - 2021
Bestanddele om baskieslam in 'n gekruide sous te kook
Lam (agterbeen) 1,5 kg.
Plantaardige olie 6 eetlepels. lepels
Vars wortel 4 stuks.
Tamatie ryp 1 st.
Asyn 2 eetlepels. lepels
Pietersieliewortel 20 gr.
Hoofbestanddele: Lam, ui, wortel
Diep bak, snyplank, skerp mes, hittebestande skottelgoed, fornuis, sif (of gaas), knoffelpersie, houtspatel, braaipan, eetgerei, opdienbak (of gesnyde borde)
Kook Baskiese Lam in 'n pittige sous:
Stap 1: Berei die lamsvleis voor.
Kies lamsvleis by verkopers wat u vertrou of u voortdurend neem. Dit moet van 'n jong lam en die varsste. Die belangrikste ding is om op te spoor sodat die vleis nie droog en verouderd is nie. Aanvanklik moet dit skoongemaak word van alle oortollige vet- en witfilms, deeglik in lopende water afgespoel en op 'n kombuishanddoek gedroog word of met papierhanddoeke droog word. Sny nou die vleis van die been af ​​en sny dit in blokkies van die grootte wat u benodig. Dit is raadsaam dat dit nie te klein stukke is nie. Sit die vleis in 'n bak en vul dit met water. Laat die lam in hierdie vorm op aanvraag.
Stap 2: Kook die beenbouillon.
Ons sny die oorblywende been van die been van die lam in verskillende dele. Dit kan gedoen word met 'n groot skerp mes of 'n spesiale kombuisluik. Ons plaas die bene in 'n groot pot en vul dit heeltemal met water. Ons sit die houer op medium hitte en kook. Nadat ons die vuur en kook die sous 70-80 minute onder die deksel. Daarna verwyder ons die bene en filtreer die resulterende bouillon deur 'n fyn sif of verskeie lae gaas.
Stap 3: Kook die groente vir die oorspronklike gereg.
Uie word skoongemaak en met koue water gewas, en dan in die helfte gesny. Vars wortels moet geskil en met skoon water gewas word, en dan in sirkels gesny word. Kopvel 'n ryp tamatie met kookwater of laat sak dit vir 1 minuut in 'n bak met kookwater, waarna ons dit maklik skil. Ons sal die tamatie in skywe sny. Die appel moet geskil word en in skywe gesny word.
Stap 4: Kook die vleis met groente.
Giet 4 eetlepels groente-olie in die hittebestande skottel en sit die voorbereide groente (uie, wortels in skywe en tamatie), stuur dan die vleis en appels in skywe daar, steek 'n sterk vuur aan. Almal moet gebraai word tot goudbruin op vleis en groente. Roer gedurig; die belangrikste ding is om nie die gereg te laat brand nie. Ons sal kook ongeveer 15-20 minute. Voeg dan sous by. Ons maak 'n lae vuurtjie en stamp die vleis tot gaar. ongeveer 'n uur en 'n half. Voeg so nou en dan sous by. Die lamsvleis moet sag word. Skakel die hitte uit en verwyder die gereg op 'n warm plek.
Stap 5: Kook die pittige sous.
Giet 2 eetlepels groente-olie in 'n pan en sit op hoë hitte. Vervolgens stuur ons die fyngekapte knoffel, net soos dit deur die knoffel gedruk kan word. Knoffel moet goudkors wees. Voeg dan asyn in die pan en die gerasperde pietersieliewortel, kook nog 1-2 minute. Ons voeg daarby die sap by wat ons tydens die bereiding van vleis gevorm het, en meng deeglik. Die sous moet dan deur 'n sif of kaasdoek gefiltreer word.
Stap 6: Sit die Baskiese lam voor in 'n pittige sous.
Sit die voltooide gereg op 'n skottel en gooi 'n pikante sous in. So 'n gereg kan ook versier word met takkies pietersielie en dille. Goeie aptyt!
- - Om ons vleis nog mooier en aangenamer te maak, kan u die oond tot 200 grade voorverhit en dit daarheen stuur om 'n goue kors te vorm, en die vleis word goed opgewarm as dit afgekoel het terwyl ons die sous voorberei.
- Appels vir die gereg is die beste om suur variëteite te kies. Dit sal ideaal gekombineer word met ander bestanddele.
- - Om die sous dikker te maak, kan u een lepel koringmeel byvoeg, wat voorheen gesif en verdun is in vloeistowwe, sodat geen klonte vorm nie. In hierdie geval sal die sous minder versprei en die konsekwentheid daarvan lyk soos suurroom.