Framboos -meringue -tertresep - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Framboos -meringue -tertresep
Bessie pasteie en terte
Framboos pasteie en terte
U kan hierdie bessietert met vars of bevrore frambose maak.
1 klein knippie sout
200 tot 250 g frambose
MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 20 minute› Ekstra tyd: 30 minute ›Gereed om: 1 uur10 minute
Voeg al die bestanddele vir die deeg in 'n bak en knie tot goed gemeng. Verkoel vir 30 minute.
Voorverhit jou oond tot 190 C / Gas 5. Smeer 'n springvorm.
Rol die deeg uit op 'n meelbestrooide werkoppervlak sodat dit in die vorm pas. Neem die oorblywende deeg en vorm in 'n rol om rondom die blik te pas.
Voeg in 'n bak frambose met 1 teelepel mielieblom. Klits die eierwitte tot skuim, en voeg dan die suiker geleidelik by. Klits tot styf.
Vou die frambose saggies in die stywe eierwitte en smeer oor die deegbodem.
Bak in die onderste rek van jou oond tot die meringue gestol en ligbruin is, sowat 20 minute.
Suurlemoen- en framboosmeringstert
Maak die beskuitjies fyn om fyn krummels te maak en roer by die gesmelte botter.
Druk die warm botterkrummels oor die bodem en teen die kante van 'n 25 cm ronde, 4 cm diep, tertbord of flanbak. Verkoel vir 15-20 minute tot ferm.
Smeer die basis van die tert met 2 eetlepels Lemon Curd. Roer die oorblywende Lemon Curd by die vars frambose, druk dit liggies om 'n bietjie sap vry te laat, en skep dit dan oor die tertbodem.
Klits die eierwitte in 'n groot, skoon mengbak met 'n elektriese menger tot stywe punte vorm. Voeg die strooisuiker geleidelik by, 1 eetlepel op 'n slag, klits goed na elke byvoeging en bring die blankes terug tot stywe pieke voordat u meer suiker byvoeg. As jy die helfte van die suiker bygevoeg het, voeg die res in groter hoeveelhede by. As al die suiker bygevoeg is, klits die meringue terug tot glansende, stywe pieke, en klits dan die asyn en mielieblom by.
Skep die meringue in 'n ruim heuwel oor die vrugte en draai in pieke met die agterkant van 'n lepel.
Karameliseer die meringue vir 30 sekondes onder 'n warm rooster of met 'n kookvlam.
Hou die tert op 'n koel plek en bedien binne 1 uur.
Soos miniatuur Pavlovas, is hierdie skerp, maar taai meringue-neste uit The Official Downton Abbey Cookbook 'n elegante nagereg wat eintlik maklik is om te maak. Beide die meringues en die tert framboos -gek wat hulle vul, kan ook voor die tyd gemaak word, ideaal vir 'n plattelandse huis of u eie kombuis. Moenie die fout van mev. Patmore herhaal nie - gebruik suiker, nie sout nie!
Spesiale toerusting: 'N Spuitsak met 'n sterpunt maak dit maklik om die meringue -neste (en die klein meringue -sterretjies wat bo -op is) te vorm.
Variasies: As die meringue -neste kraak of nie heeltemal skerp genoeg word nie, breek dit net grof in stukke en vou dit saam met die slagroom, framboospuree en 'n paar hele bessies vir 'n fyn Downton -gemors (soos 'n Eton -gemors wat gemaak word met aarbeie). U kan ook die frambose in hierdie resep vervang deur aarbeie, swartbessies, bosbessies of pruime (maar laasgenoemde moet eers met 'n bietjie water prut word voordat dit 'n bietjie versag). Wat ook al die vrugte waarmee jy gaan, die dwaas is ook goed op sy eie in 'n glas vir 'n maklike somersoet.
Terwyl frambose, soos met die meeste vrugte deesdae, die hele jaar deur beskikbaar is, kom die framboos in die algemeen in Mei in die seisoen en duur tot laat in die somer. Danksy die langer, ligter dae in die noorde het ons Skotland te bedank vir die oorgrote meerderheid van ons tuisgemaakte frambose, wat dit nie verbasend maak dat een van die land se beroemdste nageregte, cranachan, die vrugte sterk bevat nie. By die aankoop van u frambose, soek vrugte met 'n diep, lewendige pienk kleur, sappig en vol met 'n effense skerpheid.
As jy op soek is na 'n tradisionele nagereg, probeer Shaun Rankin se Cranachan of Paul Heathcote se Framboos -klein resep. William Drabble gebruik die sappige suurheid van frambose om die rykdom van sy sjokolade -mousse -koekresep te vergoed, terwyl James Mackenzie die vrugtepunt in sy innoverende draai maak op 'n klassieke Bakewell -tert, gemaak met pistache en framboos.
Enkele belangrike aantekeninge aangaande die BESTANDDELE hiervan Wit sjokolade framboos tert resep
Vir die Pâte Sablée tertdop
Meel: Ek gebruik deegmeel vir hierdie tertdopresep, gebruik gerus AP as jy nie deegmeel in jou plaaslike supermark kan kry nie. As u 'n pro wil wees as u besluit watter meel u in u bak moet gebruik, lees my artikel hier
Amandel: Sommige Pâte Sablée -resepte bevat amandel, ander nie, ek verkies myne met amandelmeel daarin uit smaak en tekstuur. Dit is die moeite werd om gemaalde amandel, sonder vel, van goeie gehalte te koop. U kan vervang met dieselfde hoeveelheid meel
Suiker: Hierdie soet deeg word gemaak met versiersuiker. As u meer wil leer oor die verskillende soorte suiker en hoe u dit in bak kan gebruik, lees dan my artikel hier
Sout: 'N noodsaaklike bestanddeel in die meeste van die nageregresepte. Balanseer smaak en versterk ander bestanddele, veral sjokolade -nageregte. Dit is 'n soet tert deeg en ek hou net van die ekstra baie sagte soutskop aan die einde
Botter: Gebruik altyd ongesoute, aangesien u die hoeveelheid sout in beheer wil hê. Ek gebruik 82% vetinhoud botter in al my resepte. Alhoewel botter in die meeste resepte op kamertemperatuur moet wees, is dit 'n uitsondering, en u moet dit baie ernstig neem. Botter moet verkoel word, wat beteken dat u die botter uit die yskas moet haal, in blokkies sny en dit dan vir 10-15 minute in die vrieskas moet plaas
Eier: Kamertemperatuur soos altyd
Soos u kan sien, is dit 'n super eenvoudige resep wat die bestanddele betref. Die geheim agter die maak van 'n pragtige, netjiese en heerlike tertkors gaan oor die bemeestering van die tegniek, die begrip van hoe die temperatuur speel terwyl jy met die deeg werk en die regte toerusting gebruik wat ek verder in hierdie resep sal verduidelik.
Vir die framboos ganache
Sjokolade: Hierdie Framboos -tert is gevul met 'n super heerlike, syagtige en roomagtige, maar maklike en vinnige framboosganache wat op wit sjokolade gebaseer is, maar hoegenaamd geen wit sjokolade smaak nie. Aangesien wit sjokolade 'n neutrale geur en kleur het, kan dit van allerhande ganache gemaak word: framboos, mango, koffie ganache, ens. Die ganache is net so lekker soos die kwaliteit van die sjokolade wat u gebruik. Gebruik asseblief sjokolade van goeie gehalte wat u in elk geval sal geniet om self te eet, en vermy die gebruik van 'bak sjokolade'. Ek gebruik Valrhona Ivoire 35% wit sjokolade wat ongelooflik smaak en wonderlik syagtig werk terwyl ganache gemaak word
Room: Ook bekend as slagroom, swaarroom of dubbelroom het 'n vetinhoud tussen 36% en 40%. Oor die algemeen, hoe meer vet in die room, hoe dikker die ganache word, ek gebruik gewoonlik swaar room met 36% vetinhoud in my ganache -resepte. Vermy plaasvervangers soos 'slagroom' wat op groente gebaseer is
Framboos: Ek gebruik bevrore framboos om hierdie framboostert te maak. Sodra dit nie gevries is nie, meng ek dit met puree en giet dit deur 'n sif om van die sade ontslae te raak
Sjokolade: Dieselfde as hierbo, gebruik wit sjokolade van hoë gehalte en smelt dit vir 'n minuut of twee in die mikrogolfoond, maak seker dat u dit nie verbrand nie, roer elke 30 sekondes
Beklee die pan met die deeg, prik die basis met 'n vurk en laat dit vir ten minste 20 minute afkoel.
Stel die oond op 200 ° C/392 ° F/gasmerk 6 en sit 'n bakplaat daarin. Beklee die deeg met bakpapier en vul met boontjies. Plaas die vorm op die warm bakplaat en kook vir 12-15 minute en haal dit dan uit die oond. Lig die perkament met die boontjies op en plaas die flankkas vir nog 3-5 minute in die oond, of tot dit 'n ligte goue kleur is en gaar is.
Verlaag die oondtemperatuur tot 160 ° C/320 ° F/gasmerk
Om die vulsel te maak: Gooi die frambose in die bak van 'n voedselverwerker, voeg 150 ml (½ pt) water by en roer tot 'n puree. Giet die mengsel deur 'n sif in 'n kastrol en gooi die sade weg. Roer die suurlemoensap en strooisuiker by die mengsel en klits die mielieblom daarby.
Plaas die pan op die kookplaat en roer tot die suiker opgelos is, verhoog die hitte en laat kook, klits goed om klonte te vermy terwyl die mielieblom verdik. Prut vir 1-2 minute, verwyder dan die pan van die hitte en klits die eiergele, een vir een, dan die botter by. Giet die mengsel in die deeg en versprei dit eweredig.
Om die meringue te maak: Klits die eierwitte styf en klits die strooisuiker geleidelik, 'n lepel op 'n slag, by tot 'n meringue. Skep bo -op die framboosmengsel en versprei dit versigtig, draai dit in pieke en sorg dat daar nie te veel lug uitkom nie.
Plaas die pastei terug in die oond en kook vir 20-25 minute, of tot die meringue gestol het en net begin verkleur, haal dit dan uit die oond.
Laat die tert ongeveer 10 minute afkoel, haal dit dan uit die vorm en plaas dit op 'n draadrak. Bedien warm of by kamertemperatuur.
Framboos Macarons - Italiaanse Meringue
Macarons is een van die veelsydigste nageregte wat vir verskillende seisoene in verskillende geure gemaak kan word.
Hierdie framboos -macarons gemaak met witsjokolade en framboosvulsel is een van die lekkerste macarons ooit; die soetheid van die skulpe word baie goed gebalanseer deur die tert frambose wat nie net in die vulsel gebruik word nie, maar ook in macaron -skulpe. By die maak van framboos- of aarbei -macarons gebruik ek graag gevriesde gedroogde vrugtepoeier langs die vars vrugte, sodat die smaak daarvan versterk word sonder om die tekstuur daarvan te verander.
Hierdie framboos -macarons word gemaak volgens die Italiaanse meringue -metode, wat blykbaar beter resultate lewer en ook tyd bespaar, aangesien hierdie metode nie nodig is om die macarons 30 minute te laat sit om die vel bo -op te vorm voordat dit gebak word nie.
Maak ongeveer 40 macarons
1 1/2 koppie (150 g) gemaalde amandels
1 1/4 koppie (150 g) gepoeierde suiker
4-5 teelepels (4 g) gevriesdroogde frambose, fyn gemaal, sade verwyder
55 g eierwitte (ongeveer 2 eiers)
knippie rooi voedselkleursel poeier
55 g eierwitte (van ongeveer 2 klein eiers)
3/4 koppie (150 g) gegranuleerde suiker
2 1/2 teelepel (38 ml) water
Wit sjokolade Framboosvulsel
150 g vars of bevrore frambose
2 eetlepels (30 g) suiker
1/3 koppie (80 g) slagroom
8 oz (230 g) witsjokolade, klein stukkies
4-5 teelepels (4 g) gevriesdroogde frambose fyn gemaal, sade verwyder
Berei die framboosvulsel van die wit sjokolade voor. Plaas frambose en suiker in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt terwyl jy aanhoudend roer. Prut vir ongeveer 5 minute of tot verdik en verwyder van hitte. Sif om die sade te verwyder. Tersyde gestel.
Plaas die gesifte frambooskonfyt, room en sjokolade in 'n klein kastrol. Plaas oor lae hitte om die sjokolade te smelt. Voeg gevriesdroogde frambose en rooi voedselkleursel by indien gebruik. Plaas in 'n klein bak, laat heeltemal afkoel en verkoel voor gebruik.
Berei die macaron -skulpe voor. Beklee twee bakplate met bakpapier en sit 'n deegsakkie met 'n gewone punt (ongeveer 1 cm) gereed. Voorverhit die oond tot 300C (150C).
Maal die poedersuiker saam met amandelpoeier en gevriesdroogde frambose met 'n voedselverwerker om 'n fyn poeier te verkry. Sif deur 'n sif in 'n groot bak.
Plaas 55 g eierwitte en 'n knippie rooi voedselkleursel in 'n klein bakkie. Klits saam tot goed gemeng. Giet die blankes oor die gesifte amandels.
Plaas die ander 55g eierwitte en sout in 'n mengbak. Hou eenkant totdat jy die suikerstroop berei.
Meng in 'n klein kastrol suiker met water en plaas op medium hitte. Meet die strooptemperatuur met 'n lekkergoedtermometer. As dit 230 F (112C) bereik, begin die eierwitte klits. As die stroop 118C bereik, gooi dit oor die geklitste eierwitte terwyl u aanhoudend meng. Hou aan klits totdat die bak effens afgekoel het en glansende stywe punte gevorm het.
Voeg die geklopte blankes oor die amandelmengsel en vou liggies in met 'n rubber- of silikoon spatel tot gemeng en glad. Werk die beslag totdat dit in baie dik linte vloei wanneer die spatel gelig word.
Plaas die mengsel in die spuitsak met 'n 1 cm (1 duim) gewone punt.
Plaas die beslag op die bakplate wat met perkament uitgevoer is, in sirkels van 2,5 cm (1 duim), eweredig oor 2 cm (1 duim) uitmekaar.
Krap die bakplaat 'n paar keer stewig op die tafelblad om die macarons plat te maak en om lugborrels te verwyder.
Bak vir 20-24 minute. Laat effens afkoel voordat dit van die bakplaat verwyder word.
Plaas die vulling van framboos en witsjokolade in 'n spuitsak en versprei dit aan die binnekant van die macarons en sit dit saam.
Verkoel minstens een dag voor opdiening om die geure te versmelt. Bedien macarons by kamertemperatuur.
ja .. macarons vries baie goed .. vir tot 3 maande
Nee, u kan dit weglaat.
Die macarons kan tot 1 week in die yskas gehou word en 3 maande lank gevries word.
Ja, u kan dit sonder probleme doen.
Ja, u kan die gevriesdroogde frambose laat en die resep bly dieselfde, u hoef dit nie met iets te vervang nie.
1 deeg vir 'n 9-duim-tertkors
1 eierwit, of indien nodig
½ koppie bevrore frambose (opsioneel)
¼ koppie mielieblom (opsioneel)
¾ koppie suurlemoensap, verdeel
1 eetlepel suurlemoenpulp (insluitend skil, indien verkies)
Voorverhit die oond tot 375 grade F (190 grade C). Druk tertkors in 'n 9-duim-tertpan. Smeer die kors met genoeg eierwit om met 'n dun laag te bedek.
Kook in die voorverhitte oond tot goudbruin, 5 tot 10 minute. Haal die kors uit die oond en laat afkoel. Verlaag die oondtemperatuur tot 350 grade F (175 grade Celsius).
Kook en roer frambose in 'n kastrol oor matige hitte tot frambose begin afbreek, 5 tot 10 minute. Roer 1 eetlepel mielieblom by frambose tot mielieblom opgelos en mengsel verdik is, 2 tot 3 minute. Skep framboosmengsel in tertkors.
Meng 1 koppie witsuiker en 1/4 koppie mielieblom in 'n kastrol, roer geleidelik water en 1/2 koppie suurlemoensap by tot glad. Roer eiergele by suikermengsel tot kookpunt. Kook suiker-eiermengsel tot kookpunt, roer aanhoudend tot glad, ongeveer 1 minuut. Verwyder kastrol van hitte. Roer suurlemoensap, oorblywende 1/4 koppie suurlemoensap en botter by suiker-eiermengsel, gooi oor framboosmengsel.
Klits 3 eierwitte in 'n klein bak met 'n elektriese menger op hoë spoed tot skuimig. Klits 1/3 koppie witsuiker geleidelik by eierwitte tot stywe punte vorm. Smeer die eierwitmengsel oor die suurlemoenvulsel en maak die eiermengsel heeltemal toe op die rande van die kors.
Bak in die voorverhitte oond tot meringue goudbruin is, 15 tot 20 minute. Verkoel tert tot kamertemperatuur op 'n draadrak, sowat 30 minute. Verkoel tert tot heeltemal afgekoel, ongeveer 3 uur.
Voorverhit jou oond tot 425 F of 210 C grade en voer 'n bakplaat met bakpapier uit.
Om die tertdeeg te maak, vryf die botter en die meel in 'n groot bak saam met sout en suiker. Vryf dit tot sandkonsistensie vorm. Voeg water by en vorm 'n deeg. Draai dit in perkamentpapier toe en laat dit ongeveer 30 minute in die yskas afkoel. Rol die deeg op jou werkoppervlak uit en sny rondtes om dit individuele mini-tertjies te plaas. Smeer die deeg eweredig en bak dit vir ongeveer 8-10 minute of tot goudbruin. Laat dit heeltemal afkoel voordat die vulsel bygevoeg word.
Voeg in 'n kastrol oor matige hitte water, suiker, suurlemoensap, mieliestysel, meel, suurlemoenskil, eiergele en vanielje by. Klits tot gekombineer en kook tot verdik. Syg dit tot 'n fyn maas sif en laat heeltemal afkoel.
Vul elke mini -tertdop met die framboosmarmelade en voeg bo -op die suurlemoenskil by.
Klits die eierwitte, suiker en vanielje -ekstrak in 'n mengbak. Meng tot stywe punte vorm en versier met meringue elke tert. Brand elke meringue met 'n fakkel, sit voor met suurlemoen en vars frambose en sit dadelik voor.
Framboos -meringue -tert
Meringue -terte is 'n pragtige ding. Krummelige botterdeeg, gevul met pittige wrongel en bedek met 'n gladde, effens bruin meringue, en wat kan beter wees? Suurlemoenmeringue is die klassieke kombinasie, maar daar is geen rede om daar te stop nie. Die Raspberry Curd wat ek 'n paar dae gelede geplaas het, is perfek vir hierdie tert. Dit is soet en pittig, en pas so goed saam met die soet meringue.
U sal verbaas wees hoe eenvoudig en maklik hierdie tert is. Visueel is dit so mooi en aantreklik, maar dit is so vinnig gereed (veral as jy die wrongel voor die tyd maak!). Dit is die perfekte einde van 'n maaltyd saam met vriende, of 'n paar klein tertjies as peuselhappies vir 'n partytjie. Eerlik, mense gaan mal oor hulle!
Sny my elke dag 'n stukkie hiervan af!
Soos u waarskynlik opgemerk het, is die bokant van die meringue bruin. Ek gebruik eintlik 'n rooster om dit te doen, aangesien ek nog nie 'n blaasvlam besit nie (dit sal binnekort verander). Moet dit nie afskrik nie, soos ek weet 'n paar was toe ek my Lemon Meringue Cupcakes gepos het, en dit is baie makliker as wat dit lyk!
Plak die rooster teen ongeveer 150 ° C en druk die tert daarin bruin. Dit moet ongeveer 10 cm van die rooster af wees. Hou dit BAIE fyn dop en kyk gereeld. Dit neem net 'n paar sekondes te lank voordat die suiker brand! As u egter gelukkig is om u eie sjefblaasvlam te hê, kan u dit gerus aan die brand steek!
As u eers nie laat bruin word deur meringue nie, is dit regtig so maklik. Ek maak die wrongel vooraf, meestal omdat dit so lekker is dat ek daarvan hou om 'n pot in die yskas te sit om net met 'n lepel te eet. Ek gebruik ook voorafgemaakte korsdeeg, wat beteken dat al wat ek hoef te doen is om te rol, blind te bak, te vul en die meringue te maak. Dit neem altesaam ongeveer 30 minute, wat nie sleg is vir so 'n delikate en elegante nagereg nie!