Beste groente tempura resepte en groente tempura kook idees - Nuwe resepte
Beste groente tempura resepte
Groente Tempura inkopie wenke
Groente Tempura kook wenke
Verhit 2 sentimeter olie in 'n wok of swaarpot oor matige hitte tot 350 grade.
Meng eiergeel met water met vet houtstokkies. Voeg die meel gelyktydig by en meng net effens. Daar moet groot klonte meel en 'n rand meelstof rondom die bak wees. Deur te veel gemeng te word, sal 'n swaar beslaglaag tot gevolg hê. Dit is die beste om die beslag in hierdie hoeveelheid te meng, en herhaal indien nodig. Berei bestanddele voor, droog dit uit en bak liggies in meel voordat dit in beslag gedoop word.
As die olie warm is, doop die groente een vir een in die beslag om heeltemal te bedek en laat die oortollige in die bak dreineer. Groepe, ongeveer 6 stukke op 'n slag, en met 'n spinnekop, dompel groente versigtig in olie. Kook, draai een keer, tot liggoud, opgeblase en gaar, ongeveer 3 minute vir die meeste groente. Hulle moet sag wees as hulle met die punt van 'n mes gesny word. Draai oor op 'n bakplaat met 'n draadrak om uit te dreineer. Bedien met doopsous. Om die patat tempura as nagereg voor te sit, strooi suiker oor en sit dadelik voor.
Knapperige Groente Tempura Resep
Knapperige groente soos babamielies, broccoli, wortel en soetrissies word beslag gebraai met 'n ligte beslag tot dit bros is. Hierdie groente -tempuras is 'n uitstekende voorgereg of bykos saam met 'n Asiatiese maaltyd.
Knapperige Groente Tempura Resep is 'n ligte beslaggebraaide groente soos babamielies, wortel, paprika en broccoli.
Die tempura -beslag word soms met vonkelwater gemaak om dit lig en deurlugtig te hou. Die beslag word dan koud gehou deur 'n paar ysblokkies by te voeg en slegs vir klein hoeveelhede vinnig te braai.
Die konsep is eers van die Portugees gekry, wat toe in Japan gewild geword het.
Bedien die Knapperige Groente Tempura Resep, saam met 'n pittige hoender -Manchuriaanse, Thai -styl noedels met spinasie en prei -resep en 'n Aish el Saraya as nagereg vir 'n spesiale naweekete saam met vriende en familie.
As u van die Knapperige Groente Tempura ResepKyk na ons gunsteling Asiatiese resepte hieronder:
Hoe gesond is Tempura?
In matigheid is hierdie snack perfek vir enige gesonde maaltyd. Die tempura self bevat miskien meer vet, maar dit pas perfek saam met sashimi en maer proteïene! Daarom is tempura 'n uitstekende toevoeging tot u aandete.
Wat kan Tempura wees?
U kan garnale, uie, patats, sampioene, eiervrugte en broccoli gebruik om tempura te maak. U kan ook gebraaide roomys maak.
Waarom is My Tempura nie bros nie?
Met verwysing na die wenke vir kook en rsquos hierbo, is dit belangrik om yskoue water vir die beslag te gebruik. Maak ook seker dat u nie te veel beslag gebruik nie, want dit sal veroorsaak dat u tempura -items pap word.
Ek was nog nooit regtig goed daarin om tempura te maak nie, die tipiese Japannese diepgebakte gereg. My ma se tempura was nog altyd fantasties - bros, lig en glad nie vetterig nie. Dus, met behulp van haar lang vakansie hier hierdie jaar, het ek haar behoorlik geboor oor hoe sy tempura maak.
Haar metode maak nie staat op spesiale tempura-meel (goedkoop in Japan nie, maar duur of moeilik om elders in die hande te kry), of ander toevoegings wat onlangs aangewys is, soos wodka of ander alkoholiese drank, sodat almal dit kan doen. Volg net die belangrikste punte hieronder.
Punt nr. 1: Gebruik die varsste bestanddele wat u kan kry
Die ligte tempura -beslag is bedoel om die geure van die groente of garnale of inkvis te verbeter, ensovoorts wat gebraai word, nie om dit te masker nie. Dus, hoe vars u bestanddele is, hoe beter sal u tempura wees.
Punt nr. 2: Droog die oppervlak van die bestanddele heeltemal
Dit is 'n punt wat dikwels in ander rigtings vir tempura gemis word. Om die tempura -beslag skerp te hou, is dit belangrik om die oppervlak van die goed wat jy braai, baie droog te maak. My ma sny haar groente minstens 'n halfuur vooraf op en sprei dit in 'n enkele laag op kombuishanddoeke of papierhanddoeke en sit dit naby 'n sonnige venster. (Aangesien hierdie artikel oor groentetempura handel, sal ek die onderwerp oor hoe om garnale of inkvis vir 'n ander keer voor te berei, maar inkvis mag eintlik 'n paar uur in die yskas uitdroog, en garnale word met 'n kombuis- of papierhanddoek afgedroog. .)
Punt nr. 3: Gebruik yskoue water vir jou beslag, en moenie dit baie meng nie
Die meel in tempura -beslag is net daar om die ander bestanddele bymekaar te hou. Dit moet nie toegelaat word om gluten te ontwikkel nie, wat lei tot 'n swaar deeg. Daarom moet u altyd yskoue water met ysblokkies daarin vir die beslag gebruik en dit nie te veel meng nie. 'N Paar ysblokkies en klontjies meel wat in die beslag dryf, is goed - dit hou in elk geval nie by die kos wat jy in die beslag gooi nie.
Punt nr. 4: Moenie u olie oorvol nie
Hou die olie op 'n konstante hoë temperatuur. As u te veel gelyktydig ingooi, verlaag u die temperatuur, wat die tempura pap en olierig kan maak.
Punt nr. 5: Moenie te veel op 'n slag verdien nie
In 'n tempura-spesialisrestaurant word u tempura voor u gebraai en onmiddellik bedien. Hulle braai net 'n bietjie op 'n slag. Dit is die ideale manier om tempura te doen. Tuis kan u by die stoof staan ​​en individuele porsies vir almal maak, maar as u dit nie wil doen nie, maak 'n klein porsie op 'n slag en probeer dit dadelik eet, selfs al moet u weer opstaan braai nog 'n bondel. (Daarom dink ek dat tempura regtig ideaal is as 'n voorgereg, eerder as 'n hoofgereg, in maaltydstrukture in Westerse styl. Dit is makliker om porsies groot te maak en dadelik te eet.)
Punt nr. 6: Moenie met die tempura raas as dit in die olie is nie
U hoef nie keer op keer oor u tempura te blaai nie. Dit verlaag net die oppervlaktemperatuur onnodig. Laat die warm olie sy werk doen! Draai net een keer om indien nodig.
Punt nr. 7: Dreineer die olie baie goed.
As u die tempura -stuk 'n paar sekondes net bokant die olie hou, met 'n bietjie van die einde in die olie, sal die olie baie beter afloop. Plaas dan die tempura -stuk oor na die dreineringsopstelling wat later verduidelik word. Sommige mense dra die tempura oor na 'n tweede afvoeropstelling (met vars papier, ens.) Om nog meer olie af te trek
Met hierdie punte in gedagte, hier is die tempura -resep van my ma.
Resep: Groente Tempura
Vir 2 hoofgeregte of 4 voorgeregporsies
Gebruik die seisoenale groente wat jy het. Dit is wat ons einde Junie in die suide van Frankryk gehad het. Sien die uiteinde vir 'n paar ander groente -voorstelle.
2 klein eiervrugte/eiervrugte
Ongeveer 9 baba -courgette, of 2 courgette in gewone grootte
8 groen shiso blare
'N Kruik yswater
3 eetlepels. koekmeel of meel vir alle doeleindes (nie broodmeel nie)
1 eetlepel. mielie- of aartappelstysel
Olie vir braai (My ma verkies raapsaadolie (natane abura 菜 種 油). Jy kan ook sonneblom-, mielie- of grondboontjie -olie gebruik.)
Sny die patat in ronde met die skil aan. Haal die bloesem van die eiervrugte af en sny in lengte in breë repe. (As u 'n vet eiervrug in Westerse styl het, sny dit in ronde soos met die patat.) Laat die baba -courgette heel, sny net die blommetjies af, sny gewone courgette in breë repe. Laat die shiso blare heel. Sny die wortel in vuurhoutjies. Laat die groenbone heel, sny net die bokante en sterte af.
Sprei die gesnyde groente in 'n enkele laag op kombuis- of papierhanddoeke en laat dit vir minstens 'n halfuur op die oppervlak droog word. Die ongesnyde babagroente, ensovoorts, hoef nie gedroog te word nie, maar moet heeltemal droog wees op die oppervlak.
Meng die beslag net voor jy begin braai. As u eier 'klein' is, gebruik 250 ml yswater (of 5 keer die hoeveelheid eier). As jy 'n 'groot' eier het, benodig jy 'n bietjie meer water. Meng die eier en water saam, voeg die meel by en meng vinnig met eetstokkies of 'n vurk. Moenie ontslae raak van alle klonte nie, en drywende ysblokkies is goed - dit sal help om die beslag koel te hou.
Giet die olie in 'n geskikte houer, hoogstens 1/3 van die pad vol vir veiligheid. 'N Wenk hier: Gebruik 'n swaar pot wat die hitte goed behou. 'N Gietystergeëmailleerde pot soos Le Creuset is ideaal. In Japan braai die meeste mense in 'n wok - 'n behoorlike wok van yster is goed omdat dit hitte goed behou. Moenie 'n goedkoop dun pan gebruik nie. Vir baie klein hoeveelhede kan u ook 'n braaipan of braaipan met taamlik hoë kante gebruik. (Nie een van ons besit 'n toegewyde diepvetbraaier nie, en ons wil ook nie plek vir een in ons kombuise maak nie.)
Verhit die olie. U kan 'n termometer gebruik as u wil, in welke geval u die olie tot 175 ° C of 350 ° C moet verhit. Anders kan u sien of die olie warm genoeg is deur 'n bietjie beslag in die olie te gooi. As die beslagblare val en dit onmiddellik na die oppervlak kom, is die olie warm genoeg.
Maak 'n groot bord of skinkbord bedek met koerante bedek met kombuishanddoeke, of 'n dreineringsrak.
Groter stukke of heel groente moet afsonderlik in die beslag gedoop word, kleiner stukke soos die vuurhoutjiewortels of die groenbone word gewoonlik in klein bondels gebraai, in die beslag gedoop en dan met eetstokkies in die olie gesit. Begin eers met die meer delikate groente, soos die shiso -blare, wat slegs 'n paar sekondes neem. Gaan na die harder groente, en eindig met dinge soos die patatskywe. Moenie die oliepot oorvol nie - wees geduldig en doen slegs 3 tot 4 stukke tegelyk!
Die hoeveelheid tyd wat elke ding gaar moet word, hang af van die groente. Soos hierbo genoem, benodig baie delikate dun dinge slegs 'n paar sekondes, terwyl harde groente 'n paar minute benodig. U sal leer hoe lank dinge deur ervaring gebraai moet word, maar as u nie seker is nie, neem net 'n stukkie en sny of byt daarin.
Dreineer elke stuk op die voorbereide dreineringsbord of probeer. Moenie die stukke bo -op mekaar stapel nie, anders kan die stukke daaronder die olie van bo af opsuig!
Bedien tempura as dit warm is, vir maksimum knapperigheid.
Hoe om tempura voor te stel
Tempura word gereeld bedien op 'n stuk absorberende papier genaamd a kaishi (懐 紙), aantreklik gevou. U kan 'n stuk gewone, onbedrukte papier met absorberende eienskappe gebruik, soos onbehandelde tekenpapier (dit is wat ek op die foto hierbo gebruik het), gewone wit papier servette, ensovoorts. Andersins, rangskik dit net aantreklik op 'n bord.
Wat om voor te sit met tempura
Vir groente -tempura is my gunsteling speserye net 'n bietjie seesout, bestrooi. U kan ook 'n paar druppels suurlemoensap byvoeg, hoewel dit nie tradisioneel is nie. U kan ook gebruik tentsuyu, 'n effens uitgedunde weergawe van soba tsuyu- of soba -doopsous (dun uit met 'n bietjie dashi -aftreksel). Gerasperde daikonradyse word dikwels by tentsuyu gevoeg.
Die oorblywende tempura kan in 'n broodrooster of gewone oond gebak word. Sprei net in 'n enkele laag uit en bak vir ongeveer 5 tot 10 minute totdat dit 'n effens donkerder bruin kleur het.
Die Japannese is ook dol oor dof-op-doel tempura, veral in die vorm van pees, wat net tempura bo -op rys is, met 'n paar mentsuyu in die eenvoudigste vorm daaroor gegooi. Pees word die beste gemaak met vars gebraaide tempura, maar jy kan ook oorblywende tempura gebruik.
Watter groente kan jy vir tempura gebruik?
Alles wat in die seisoen is, kan basies gebruik word. Harder groente moet dunner of kleiner gesny word sodat dit vinniger gaar word. Enkele voorbeelde, beide tradisioneel Japannees en nie so tradisioneel nie:
Groen uie, in stukke van ongeveer 1 cm gesny (braai in klein bondels gemeng met vuurhoutjiewortels)
Groen shiso blare (rooi shiso is te bitter)
Chrysantblare en shungiku
Patats (wit of oranje)
Shishito soetrissie (effens pittig)
Fava bone (soramame)
Groen aspersies - in lengtes van ongeveer 4 cm gesny
Effens onryp, ferm tamaties (in skywe gesny en ontpit)
Aartappels (in skywe of in skywe gesny)
Soetrissies (in repies gesny)
Jalapeño -rissies (heel of in die helfte gesny en ontpit)
Vaste piesang (in blokkies gesny) - ek het nog nooit plantain probeer nie, maar dit kan ook werk
Begin die tempura -beslag: Meng die eiergele en water in 'n bak, meng totdat dit opgeneem is, en voeg dan die ysblokkies (die "nat" deel van die beslag) by.
Om 'n tempura -kookstasie voor te berei: Rangskik die groente, 'n bord met die koekmeel en die nat en droë dele van die beslag langs die brander. Maak ook 'n skinkbord met papierhanddoeke of koerantpapier gereed om die oortollige olie uit die gekookte groente te absorbeer, en die gereedskap wat u benodig: eetstokkies, 'n metaalfilter en 'n lekkergoedtermometer as u een het. Plaas 'n bak op 'n kookplaat, gebruik een met 'n eenvormige grootte om olie eweredig te verhit, soos 'n groot gietysterpan of 'n Nederlandse oond (moenie 'n wok gebruik nie). Voeg die groente -olie en sesamolie by.
Verhit die olie tot 360 ° F oor hoë hitte.
Terwyl die olie verhit word, berei ons die tempura -beslag voor: Voeg die 2 koppies meel vinnig in een skut by die vloeistof. Hou 4 eetstokkies bymekaar, die punte wys af, asof jy 'n bottel gryp. Steek die beslag met die eetstokkies bymekaar en druk weer en weer om die droë en nat dele te kombineer. Moenie roer nie, jy wil skaars die beslag meng. Meng ongeveer 30 sekondes, of totdat die beslag los en vloeibaar word, met die konsekwentheid van swaar room. Dit moet klonterig wees, met sigbare bolle droë meel wat in die vloeistof dryf, en met ongemengde meel wat aan die kante van die bak kleef. Onthou, as jy die beslag oormeng, sal jy dit verwoes.
As die olie 360 ​​° F bereik het, berei u die groente in groot hoeveelhede voor. Wees versigtig om die pan nie te vol te maak nie, wat die kooktemperatuur hoogstens die helfte van die oppervlak van die olie wat gaar word, verlaag. Kontroleer die olietemperatuur met 'n lekkergoedtermometer terwyl die tempura kook. Reguleer die hitte om 'n konstante olietemperatuur van 360 ° F te handhaaf. As die olie te warm is, sal die tempura brand as dit te laag is, sal die tempura pap en vetterig uitkom.
Gooi die groente liggies in die meel en doop dit dan in die beslag. Gooi die groente onmiddellik in die warm olie. Braai die harde groente, soos patat, wortel of lotuswortel, ongeveer drie minute lank in groot hoeveelhede totdat die groente goudbruin word. Plaas die groente in die voorbereide skinkbord om oortollige olie te dreineer. Herhaal met die ander groente. Kook sagter groente soos aspersies, broccoli en pampoen vir ongeveer 2 minute. Vir shiso -blare, bagger slegs die een kant van die blaar met meel en kook ongeveer 1 minuut.
Hoe om Tempura te maak
In Japannese kookkuns is frituur 'n kuns, en dit verg 'n bietjie kennis en oefening om gewenste resultate te behaal. In die geval van tempura, verhoog die warm olie die natuurlike soetheid en geure van alles wat u ook braai, terselfdertyd sonder vetterigheid. Kom ons kyk hoe u dit tuis kan bereik.
Die meeste tempura -restaurante gebruik dit geroosterde sesamolie of hul eie spesiale mengsel van olie. By die huis kan u ook 'n olie met neutrale geur soos plantaardige of rys semelsolie of canola -olie, en voeg net 'n tikkie sesamolie by vir 'n heerlike neutagtige geur. Gebruik skoon, nuwe olie in plaas van gebruikte olie.
Ideaal gesproke moet die olie vol word ½ van die pot. Die minimum olie wat jy in 'n braaipan benodig, is 1 cm diep. Hoe meer olie jy het, hoe groter is die vermoë om die ideale temperatuur tydens die braai te handhaaf.
Ideale olietemperatuur vir braai – Afhangende van die bestanddele, kyk ons ​​na die omvang van 160-180 ° C (320-350 ° F). Gebruik 'n termometer vir presiese temperatuurbeheer, veral as u nie dieper braai nie.
U kan die benaderde temperatuur nagaan deur die beslag in die olie te gooi.
Hoë temperatuur (350ºF of 180ºC): die beslag kom dadelik terug.
Medium temperatuur (340ºF of 170ºC): die beslag gaan na die middel van die pot en kom weer terug.
Lae temperatuur (320ºF of 160ºC): die beslag kom tot onder in die pot en kom stadig op.
Gaarmaaktyd en temperatuur
Seekos en vleis (350ºF of 180ºC)
Vleis (vark en hoender) – 3-4 minute
Garnale – 2 minute
Inkvis – 1 minuut
Vis – 1 minuut
Groente en sampioene (320ºF of 160ºC)
Patats – 2-3 minute
Kabocha – 2-3 minute
Shiitake sampioene – 1 minuut
Aubergine 1 minuut
Shishito pepers – 30-40 sekondes
Shiso – 20-30 sekondes
Moenie oorvol wees nie die braaipan met bestanddele – As duimreël moet slegs die helfte van die olie -oppervlak bedek wees met bestanddele. Diefbraai dus in bondels.
Hou die olietemperatuur bestendig ten alle tye.
Draai die tempura gereeld om 'n egalige kook te verseker.
Tel krummels op in die olie tussen bondels – U sou nie wou hê dat verbrande krummels aan u nuwe tempura -stukke geheg word of die oliesmaak verdun word nie.
Tempura is een van die bekendste Japannese kosse buite Japan. Dit is gekapte en diepgebraaide seekos en groente. Tempura kan so formeel wees as wat u dit wil hê by baie duur Tempura -spesialiteitsrestaurante in Japan, of gemaklik tuis kook.
Uit die hande van bekwame Tempura -sjefs by lekker restaurante, is Tempura lig en bros, hoewel dit gebraaide kos is. Seekos soos garnale en vis sowel as seisoenale groente word voor u berei. Dit is so goed en hierdie soort Tempura sal jou nie sooibrand gee nie. U kan natuurlik Tempura tuis maak, maar dit is 'n bietjie moeilik om nie sag en vetterig te wees nie. Die beslag moet nie net relatief dun wees nie, maar dit is belangrik dat die beslag koud is en die olie warm is. Hierdie groot verskil in die temperatuur van beslag en olie help om die finale produk knapperig te maak.
Nog 'n belangrike ding vir Tempura is die keuse van bestanddele. Daar is baie Japannese restaurante in die VSA wat Tempura bedien, maar hul groente is gewoonlik nie so geskik vir Tempura soos broccoli en wortels nie. Broccoli -blommetjies word te sag en verbrand, maar die steel is gaar. Wortels smaak net nie so lekker in Tempura nie. Dit is verstaanbaar moeilik om tradisionele Japannese groente soos lotuswortel te kry, maar ander soos groenbone is ook oral in die VSA. Jy hoef nie courgette te gebruik nie (tensy jy net daarvan hou)! Aanbevole groente vir Tempura wat in die VSA nie so moeilik is om te vind nie, is groenbone, bruin uie, patats, Kabocha -pampoen, Asiatiese eiervrug en Shiitake -sampioene.
U kan Tempura -sous genaamd Tentsuyu gebruik om te doop of sout te gebruik. Tentsuyu is soortgelyk aan Mentsuyu (noedelsous). As u ons Mentsuyu gebruik, verdun die sous net met twee dele water. In die Kansai -gebied (Wes -Japan) word Worcestersous soms gebruik om Tempura te laat drup, maar dit kan meer gewild wees in die werkersklasbuurte.
Dit is nie so moeilik om Tempura te braai nie, maar jy moet dalk 'n paar keer oefen. Dit is egter die moeite werd omdat vars Tempura net so hemels is!
Die tydelike vegetariër: Vegan Vegetable Tempura
Masato Nishihara, die uitvoerende sjef van Kajitsu, 'n elegante veganistiese Japannese restaurant in die East Village, het 'n veganistiese groentetemperatuur gemaak, een sonder eiers in die beslag. Hy glo dat tempura -beslag oorspronklik net meel en water was, en dat iemand op die een of ander tyd eiers bygevoeg het as jy teruggaan in die geskiedenis, en Chiaki Takada, wat vir Meneer Nishihara vertolk het. Die sjef het gesê dat die verskille tussen die twee tempuras, die een met eiers, die ander sonder die, nie groot is nie.
Met 'n beslag met eiers word die gebraaide laag donsig, die laag kry 'n ryk geur en die kleur lyk heldergeel, het mev. Takada gesê. Met 'n beslag sonder eiers word die gebraaide laag skerp en die smaak van die bestanddeel binne -in val meer op. "
Wat 'n suksesvolle tempura maak, het egter min te doen met die eiervraag. 𠇍it 's meer oor hoe jy die bestanddeel sny, die dikte van die beslag en die olietemperatuur, het me. Takada gesê.
As u dit gemis het, verskyn die kolom Tydelike vegetariër verlede week ook in druk met resepte vir drie koolgeregte.
Japannese Kakiage Tempura
Ek voeg Shiso -blare by omdat ek glo dat die Shiso die beste garnering ooit is. Dit gee 'n heldergroen kleur aan hierdie vaal tempura en 'n basiliekruidagtige smaak aan die Kakiage -tempura. Ui en wortels word gewoonlik in Kakiage tempura gebruik, maar jy kan enige groente gebruik. Ek hou baie daarvan om patat by te voeg, want dit gee 'n bietjie soetigheid. Gobou (klit) en Renkon (lotuswortels) sal ook goed by Kakiage tempura gevoeg word.
As ek nie tyd het nie, eet ek net tempura met sojasous, maar as u tyd het, raai ek u aan om spesiale tempura -doopsous te maak. Tempura -doopsous word & ldquo genoemTentsuyu& rdquo wat vol is met Umani van dashi, sojasous en mirin. Die subtiele geur van Tentsuyu & rsquos pas die beste by Tempura. Japannese eet gereeld Tempura met fyn gerasperde Dikon -radyse wat Tempura lig en heerlik maak. Of u kan Kakiage tempura net met sout eet. Daar is baie soorte gegeurde sout wat u moontlik kan vind. Geniet dit!