Bietjies met knoffel-okkerneut-resep - Nuwe resepte - 2022
Bietjies met knoffel-okkerneut sous
8 medium beet, afgewerk, setperke voorbehou
1 groot rooibruin aartappel, geskil, in 1 1/2 duim stukke gesny
1/2 koppie okkerneute, gerooster, afgekoel
1/2 koppie vars broodkrummels gemaak van korslose Franse brood
Kook die beet in 'n groot kastrol kokende gesoute water tot sag wanneer dit deur die spies deurboor word, ongeveer 30 minute. Dreineer. Laat effens afkoel. Skil en sny beet in skywe van 1/4 tot 1/2-inch dik; tersyde gestel. Meng beetgroente en 3 eetlepels water in 'n groot pan. Bedek en kook oor matige hoë hitte tot die groente verdroog het, ongeveer 1 minuut; tersyde gestel. Kook aartappel in klein kastrol met kokende gesoute water tot sag, sowat 15 minute. Keer terug na kastrol en druk fyn.
Meng okkerneute, broodkrummels, 2 eetlepels suurlemoensap, knoffel en 2 eetlepels water in die verwerker tot glad. Oordra na bak. Meng 1/2 koppie kapokaartappel, 1/4 koppie olyfolie en 1 eetlepel suurlemoensap by. Geur met sout en peper. As dik, dun sous met 2 tot 3 eetlepels water.
Skep sous op middel van skottel; bedruip met 2 eetlepels olie. Omring met beetblare en beetskywe; bedruip met asyn. Besprinkel met kappertjies.
Geroosterde beet met knoffel en okkerneut sous
Hoeveel van julle het die titel van hierdie pos gesien en gedink: "Bet? Ek is nie mal oor beet nie. " As dit jou is, wag dan !! Ek belowe, hierdie resep is vir beetliefhebbers en diegene wat nie dink dat hulle van beet hou nie. Die beet is 'n te dikwels geïgnoreerde groente wat supergesond en supergemaklik is (kan ons meer vra ?!). Maar die beet word te gereeld met bokkaas gepaar. Ja, ek het dit gesê. Alhoewel bokkaas my top tien lys van gunstelingvoedsel is, is beet soveel meer as net een van bokkaas se BFF's. Hier is 'n fantastiese voorbeeld van die veelsydigheid van beet en probeer dit, en u sal 'n bekeerling wees!
Totale tyd: 1 uur 15 min (50 min, onaktief) Lewer: 4-6
3 groot beet, gesny van setperke en wortel
1/2 koppie rou okkerneute, heel of stukkies
Gekapte pietersielie vir garnering (opsioneel)
Voorverhit die oond tot 400 grade. Tyd om die beet skoon te maak. Bietjies lyk pragtig aan die een kant, met hul helderrooi en groen blare, en 'n bietjie dowwe aan die ander kant, met hul lang wortels. Moenie bekommerd wees oor albei nie; kap hulle net af.
Nadat u die bietjies geknip het, was dit goed met warm water.
LET WEL: Produkte het geen spesiale wasmiddel nodig nie, net goeie warm water. Ja, dit is bewys dat vryfprodukte met u kaal hande onder warm, lopende water net so effektief is as duur spoelmiddels, sonder die moontlike skadelike chemiese residue. Jou vel is perfek skuur en saggies. Dit geld altyd vir elke produk, altyd.
Plaas die skoon beet in die middel van 'n klein stukkie aluminiumfoelie, maar moenie dit droog nie, want die ekstra vog help hulle om te stoom.
Vou die rande van die foelie versigtig bo -oor elke beet en rol dan aan elke kant op, wat 'n perfek pak vorm.
Gooi die beet op 'n braaipan of bakplaat en plaas dit in die oond. Laat hulle ongeveer 70 minute braai (beet moet 'n mes wees, nie 'n vurk nie, sag na braai, hoewel ek net aanvaar dat hulle gereed is en dit nooit moet nagaan nie). Na die tyd, haal die beet uit die oond en laat dit afkoel.
LET WEL: Die beet kan voor die tyd gebraai word en 'n paar uur by kamertemperatuur gelaat word.
Terwyl die beet afkoel, berei u die knoffel- en okkerneut -sous voor. Verhit die olyfolie in 'n klein braaipan en gooi die geskilde knoffel daarin.
Kook die knoffel sag oor medium-lae hitte. Knoffel brand maklik, so neem dit stadig. Terwyl die knoffel begin sis, draai die naeltjies verskeie kere sodat dit aan alle kante bruin word. Hulle kook vir 6-8 minute tot bruin.
As die knoffel pragtig is en u kombuis na die hemel ruik, gooi die okkerneute daarin en kook dit af en toe ongeveer 4-5 minute.
Nadat die knoffel en okkerneute gerooster het, gooi die hele mengsel, insluitend die olie, in 'n voedselverwerker (ek het 'n fantastiese klein voedselverwerker wat dit so vinnig en maklik maak).
Pureer die mengsel (pols is die beste) totdat dit 'n dik konsekwentheid bereik het.
Die beet moet koel en gereed wees om te skil. Geroosterde beet is 'n flits. Die enigste detail is dat die punte van u vingers pienk kan word … As u pienk vingerpunte wil vermy, trek die beet met 'n papierhanddoek af. Om dit te skil, skuif u u vingers (met of sonder 'n papierhanddoek) oor die oppervlak van die beet en die vel sal dadelik afkom.
Hou aan om elke beet te skil totdat dit velloos is.
Sny elke beet in stukke. Hoe groot of klein dit ook al is, dit is aan jou. Ek hou daarvan dat die stukke groot genoeg is om te kou, maar klein genoeg sodat ek verskeie stukke op 'n slag kan eet.
Plaas die gekapte beet en die knoffel- en okkerneutsous saam in 'n bak en meng liggies (moenie die beet stukkend slaan nie!).
Hierdie gereg is 'n fantastiese begeleiding vir enige stewige voorgereg. Ek eet dit graag saam met 'n sappige steak (die beet kombineer met die vleis sowel as 'n glas rooiwyn!).
KLIK HIER om die resepblad af te laai.
'N Egskeiding vir beet en bokkaas
Ek is mal oor beet, maar van wanneer af het hulle saam met bokkaas 'n onveranderlike kenmerk van die moderne kombuis geword? Ek vind dit nie 'n besonder goeie kombinasie nie. Ek glo die rykdom van die kaas oorweldig die aardsheid van die beet.
Daar is ander opsies, wat ons eintlik kan opwind as ons dit op 'n spyskaart sien, en nog beter, wat tuis vervaardig kan word met bestanddele wat langer hou as bokkaas. Die belangrikste onder hulle is gebraaide beet, wat jy sal weet hoe om te maak (sonder 'n resep) teen die tyd dat jy hierdie kolom met vinaigrette gelees het.
'N Bietjie avontuurlustiger is 'n dressing van okkerneute, knoffel en vars lemoensap. Let daarop dat dit alles 'n bietjie bitterheid of suurheid het, wat die soet van beet baie mooi weerstaan. Om die knoffel te tem, kook ek dit vinnig, terwyl die okkerneute rooster, word die neute altyd vetteriger. Dit maak die puree ook sagter.
Die interessantste deel van die bereiding van hierdie slaai is die tegniek vir die braai van beet, wat my 15 jaar gelede deur Jean-Georges Vongerichten geleer het. Dit is maklik en amper gemors: spoel die beet af, draai dit afsonderlik in foelie terwyl dit nog nat is en rooster tot sag. Op daardie stadium kan hulle 'n week of so in die yskas gestoor word, nog steeds toegedraai word, en die harde buitenste skil val amper in u hande af. As u papierhanddoeke gebruik, vlek u nie eers u vingers nie.
Kap en trek aan met enige basiese vinaigrette vir die eenvoudigste slaai, of maak die okkerneutpasta. In beide gevalle kan u die bokkaas oorslaan.
Biet & Okkernootdip
Ek is altyd op die uitkyk vir nuwe dip idees en lyk ten minste ten minste twee houers dip in my yskas. Of dit nou botterskorsie, geroosterde rooipeper of courgette -hummus is, dips is my gunsteling maklike peuselhappie wanneer ek honger is, dit is vinnig, gesond en die belangrikste, lekker.
Hierdie beet- en okkerneutdip gaan hierdie somer 'n stapelvoedsel in my yskas wees. Dit is fantasties, bedien met groentestokkies om in te doop, of jy kan poppies daarvan op komkommer of radyse as 'n lekker voorgereg bedien.
Dit is romerig en het 'n subtiele aardse geur danksy die tahini en okkerneute. Ek hou daarvan om dit voor te sit, bedek met 'n strooi gekapte okkerneute vir 'n ekstra tekstuur.
Ek hou van die lewendige kleur van hierdie dip. Dit gesê, so mooi soos die kleur, wees versigtig wanneer u die beet skil, aangesien hierdie dinge regtig vlek. Ek het agtergekom dat dit eintlik 'n paar keer was om die kleur uit my hande te kry, en ek het nou 'n onbedoelde helderpienk vadoek, oeps!
As u tyd wil bespaar, koop gerus vooraf gekookte beet. In hierdie resep stel ek voor dat u rou beet koop en dit in die oond toegedraai in tinfoelie bak.
U kan dit ook in 'n pot kookwater kook, maar ek persoonlik verkies die ryker geur wat dit ontwikkel as dit in die oond gebraai word.
Ek beveel aan dat u die okkerneute en komynsaad in die voedselverwerker pols voordat u die oorblywende bestanddele byvoeg om te verseker dat daar nie stukke groter in die dip is nie.
Hierdie Paleo Beet Dip hou ongeveer 5 dae in die yskas, maar vries ook goed. As u oorbly, kan u dit as 'n sous by die pasta roer, of as 'n spesery vir burgers of toebroodjies bedien.
Hier is 'n paar ander dipresepte wat u sal geniet …
Voeg die sout by 'n groot pot water. Skil die aartappels en kook in soutwater tot goed gaar en kan maklik met 'n vurk deurboor word. Plaas in 'n vergiettes om te dreineer.
Plaas die aartappels terug in die pot en besprinkel met peper en fyngemaak.
Pureer die aartappels en knoffel in die blenderbak van 'n voedselverwerker (of met 'n handmenger) tot goed gemeng, ongeveer 30 tot 45 sekondes. Voeg nog steeds die olyfolie en asyn by, terwyl jy dit afwisselend byvoeg, en proe tot jy die mengsel glad het. Skorthalia moet romerig en dik wees. As dit te dik word, voeg 'n bietjie koue water by (maar nie meer as 1/4 koppie nie).
Skordalia is 'n kwessie van smaak, sommige verkies 'n sagte knoffelsmaak, terwyl ander 'n sterk knoffelsmaak verkies. As die smaak te sterk is, verhoog die aantal aartappels 'n bietjie. As die smaak nie sterk genoeg is nie, verhoog die knoffel.
Okkersous vir pasta en gnocchi (Salsa di noci)
Hierdie super-vinnige, maklike, gaar sous, afkomstig uit die noordelike deel van die kusgebied van Ligurië, is heerlik op gnocchi of kort, vars pasta soos trofie of corzetti. Delikaat en subtiel, dit is ook ideaal vir gevulde pasta soos ravioli of tortellini, want dit is delikaat genoeg om nie die smaak van die vulsel te oorweldig nie.
Na bewering ontstaan ​​dit as 'n sous vir Genovese-styl pansotti, 'n driehoekige Liguriese pasta gevul met 'n vulsel van ricotta en snijbiet, spinasie en wilde kruie, soos borage. Dit is ook goed vir lang, dun pasta, soos spaghetti of dik, taai pici. U kan dit ook eenvoudig doen antipasto of voorgereg, smeer op snye knapperige brood of crostini (klein geroosterde snye brood).
Soms word hierdie sous gemaak met halwe okkerneute en half dennepitte, met 'n skeut witwyn of room, maar ons verkies hierdie eenvoudiger, ligter weergawe, gemaak met net okkerneute, knoffel en melk.
Dit sal goed pas met 'n wit Liguriese wyn, soos 'n Pigato of Vermentino, of 'n Prosecco as dit bedien word antipasto.
Wilde knoffel en okkerneut pesto
Vars pesto is altyd soveel lekkerder as in die winkel. Gooi dit in warm pasta, draai dit in 'n groentesop, gebruik op bruschetta of crostini, of bedien met gebraaide groente. Hierdie hoeveelhede maak genoeg vir pastasous vir vier.
50 g okkerneute uitgedop
Ongeveer 75 g wilde knoffelblare en stingels, gewas en grof gekap
35 g parmesaankaas (of ander harde, volwasse kaas), fyn gerasper
Fyn gerasperde skil van ½ suurlemoen, plus 'n goeie suurlemoensap
100-150 ml ekstra suiwer olyfolie
Verhit die oond tot 180C/350F/gasmerk 4. Plaas die neute in 'n oondvaste bak en rooster vir vyf tot agt minute, en kyk gereeld dat dit maklik brand. Laat afkoel.
Sit die geroosterde neute in 'n voedselverwerker, saam met die wilde knoffel, parmesaankaas en suurlemoenskil. Blits tot 'n pasta, en voeg die olie stadig by terwyl die motor hardloop totdat jy 'n dik, slordige puree het. Skep dit in 'n bak, voeg 'n bietjie suurlemoen by en geur na smaak. Hierdie pesto word vir 'n paar dae in die yskas gebêre.
Bietjies is ryk aan karotenoïede. Al die helderkleurige vrugte en groente (oranje, rooi, geel, groen) bevat vitamien A en likopeen, wat die bewese vermoë het om die groei van selle van verskeie kankerlyne te belemmer. deur David Servan-Schreiber, bladsy 122).
Ek het pas die resep van Mark Bittman, Beetsalade met knoffel-okkerneut-sous, gemaak soos op hierdie video: http://www.youtube.com/watch?v=7Qnmk7jjOpg! Die beet slaai lyk pragtig! Smaak heerlik! Is maklik om te maak! En dit is baie gesond! Dit is 'n KEEPER!
Mark gebruik twee baie slim kooktegnieke in sy resep:
Hy wys jou 'n maklike manier om beet in foelie te stoom, en as dit gaar is, vryf jy net die velle af! Omdat u die velle afvee, dink ek nie dat dit nodig is om u beet skoon te skrop voordat u dit kook nie, solank u u bietjies onder lopende water spoel nadat dit gaar (en vel) is.
Hy wys jou hoe om knoffel in olie te verhit en dit effens bruin te maak voordat jy dit in die slaaisous gebruik. Dit is 'n baie goeie idee! Dit haal die byt van die knoffel af sodat jy baie knoffel in 'n slaaisous kan gebruik - en knoffel is baie gesond! Ek is van plan om hierdie tegniek in baie meer slaaisousresepte te gebruik.
En ... ek wil net 'n paar variasies aan Mark se resep voorstel:
Ek gebruik minder dressing — omtrent die helfte van die hoeveelheid wat Mark per bos beet gebruik het, en ek hou die res vir nog 'n slaai. Dit sal waarskynlik wonderlik wees op 'n spinasie slaai ...
Ek het 'n bietjie "iets groen" (gekapte koriander) oor my beet slaai, soos hy voorgestel het. Ek het ook vars gerasperde lemoenskil (van 'n organiese lemoen) besprinkel. Ek het 'n mikrovliegtuig gebruik om die lemoenskil te rasper en die bitterwit deel op die vrugte te laat.
Dit sal ook baie mooi wees om hierdie beet slaai op 'n bed van dun gesnyde lemoene te sit (skil verwyder).
Bêre jou vars beet
As die bietjies wat jy gekoop het nog die groente daarby het, sny die setperke naby die beet af. Dit is omdat die setperke voed op die voedingstowwe in u beet, selfs nadat die beet geoes is. (Let wel: Dieselfde geld vir wortels met die greens nog vas.) Terloops, beetblare is eetbaar. Hulle kan gekook word, net soos jy collards of boerenkool sou kook. En u sal beetgroente (geïdentifiseer deur die rooi stam) in byna alle veldgroen slaaie vind.
Het u nie tyd om te kook nie?
Koop net baba beet wat klaar is om te eet (gestoom en geskil) by Trader Joe 's (in die verkoelde gedeelte naby die vooraf gesnyde groente).
Pasta Met Knoffel, Chili, Okkerneute & Bloedlemoene
1/2 koppie fyn gekapte okkerneute
1 teelepel rooi chili vlokkies (sien aantekeninge hierbo)
1 teelepel gerasperde lemoenskil (ek gebruik bloed lemoene)
3/4 pond volgraanpasta
Gerasperde Pecorino Romano -kaas
Van New Vegetarian Cooking, deur Rose Elliot 2 uie, fyngekap 2 TB olyfolie 2 teelepel komyn 2 teelepel koljandersaad, liggies fyngedruk 4 knoffelhuisies, gekap 2 eiervrug, in blokkies gesny 1 peper, warm of soet saffraan, indien verkies 1 teelepel sout 4 c. ingemaakte kekerertjies ½ k. basmatirys ½ k. groot groen & hellip Lees verder Marokkaanse kikkererwtenpan
Van Vegetarian, deur Linda Fraser 1 lb Soetrissies 6 TB olyfolie 1 groot rooi ui, dun gesny 2 knoffelhuisies, fyngedruk 14 oz. (4 c.) Fusilli of ander kort pasta 3 TB fyngekapte vars pietersielie sout en peper na smaak gerasperde Parmesaankaas, om voor te sit 1. Plaas die soetrissies onder 'n warm & hellip Lees verder Fusilli met rissies en uie