Boerenkool: meer as net 'n neiging - Tradisionele resepte - 2021
Passievolle professore en voedingkundiges het dit probeer bewys boerenkool is meer as net 'n huidige voedingsgier dit maak sy weg na elke organiese smoothie en fynproewerslaai -kroeg rondom die wêreld.
Drew Ramsey, assistent -kliniese professor in psigiatrie aan die Universiteit van Columbia, kondoneer die "boerenkoolhype" vurig vir sy kragtige uitwerking op die gesondheid van die brein in sy nuwe boek, 50 skakerings van boerenkool. Hier prys hy boerenkool vir sy hoë voedingstowwe, kulinêre buigsaamheid en landbou -aanpasbaarheid.
Ramsey verduidelik dat boerenkool kragtige phytonutriënte bevat, soos sulfurofaan, kaempferol en karotenoïede, wat jou liggaam kan help om te ontgift, gene aan te skakel wat 'n langer lewensduur bevorder en kanker kan beveg.
Boonop spog boerenkool met meer as 100 persent van u daaglikse behoeftes van elke vitamien A, C en K, wat as 'n belangrike antioksidant dien om bloedstolling te bevorder, die gesondheid van die bene te verbeter en die vetselle te beskerm wat meer as 60 persent van die brein.
Kale, voer Ramsey aan, is nie 'n nuwe 'voedsel-neiging' nie, maar is al eeue lank 'n stapelvoedsel in lande regoor die wêreld, van Skotland tot Kenia, as 'n maklik verboude, plaagbestande boeroes wat tot laat in die kos kan voorsien winter. Dit is goeie nuus vir boere wat in minder vrugbare streke woon, of wat hul oeste nog langer wil verleng.
Daar is baie maniere om hierdie voedsame, veelsydige supervoedsel in u daaglikse dieet op te neem. Probeer om die gemengde groente of blaarslaai in u te vervang slaai mengsel met boerenkool, of bak dit Gekruide Toskaanse boerenkoolskyfies om u chipdrange op 'n gesonder manier te bevredig.
11 Kreatiewe boerenkoolslaai resepte wat vars is op groente
Boerenkool is deesdae oral en met 'n goeie rede. Dit is voedsaam dig, hoewel die term 'superfood' misleidend is - dit is basies 'n bemarkingsterm sonder wetenskaplike kriteria. Dit gesê, dit bied wel kwantifiseerbare voedingsvoordele. Slegs 1 koppie boerenkool gee u meer as twee keer die aanbevole daaglikse hoeveelheid vitamien A, saam met baie vesel en folaat.
Dit is maklik om boerenkool in alles van hoofgeregte tot smoothies en selfs nageregte in te sluit. Maar vir hierdie artikel hou ons by slaaie. Selfs hier is daar egter soveel verskeidenheid - van warm graanslaai tot vrugteslaai.
30 Gesonde boerenkoolresepte wat alles behalwe basies is
Voordat daar die reënboogbagel, die eenhoringlatte of enige ander Instagram -voedselneiging was, was daar boerenkool. En, eerlik, dit was 'n wonderwerk. Boerenkool - heerlik, maar taai en taai - was 'n ding. Dit was die Beatles ontmoet Mr. Rogers, 'n wettige ikoon van popkultuur wat ook goed vir jou kon wees.
Vandag, in 'n era van alomteenwoordige boerenkoolslaaie en & quotDon 't Kale My Vibe & quot grafiese tee, is boerenkool dalk nie so cool nie, maar dit is beslis nog steeds 'n voedingssuperster, vol vitamiene en hartlik genoeg om dae lank in ons yskas te kuier. Ja, dit is wonderlik in slaaie, maar dit is ook heerlik in smoothies, sop en stewige graanbakke. Hier is 'n paar van ons gunsteling maniere om boerenkool te gebruik.
The Tale of Kale ... Meer as 'n mooi bord!
Vir baie was suurdeegbrood die fokuspunt in die kombuis tydens die pandemie. Vir my was dit boerenkool! Wat begin het as 'n geleentheid om vroeg in die lente 'n paar blaargroentes in ons agterplaas te laat groei - terwyl ons 'tuis' was - het 'n fokuspunt geword vir etes en gesprekke. Alhoewel ek die nasionale boerenkooldag 'n paar weke gelede (die eerste Woensdag van Oktober) misgeloop het, kon ek nie die maand laat wegglip sonder om ons 'sukses' te beklemtoon nie.
Wie het geweet dat boerenkool die somers uit Kentucky kan oorleef, en dat dit sewe maande later steeds die fokuspunt van ons slaaie sal wees en 'n belangrike bestanddeel in sop en voorgereg is?
Die 'groeiende' sukses
Om die rekord reg te stel en kommentaar van my man op sosiale media te voorkom, neem ek geen eer aan die sukses van ons boerenkool se lang lewe nie. Dit was John wat besluit het dat die groei van die blaargroentes in sommige van ons bestaande groot blompotte 'n goeie opsie sou wees ... 'n opsie wat 'n wyse besluit was.
Van die eerste aanskoue van twee-duim boerenkool aan die einde van Maart tot die huidige drie voet boerenkool "palmbome", blompotte is natuurlik die houer van keuse. Ek erken ook die bogenoemde normale reënval, ekstra water en 'n mengsel van son en skaduwee. Ons wou nie boerenkool deel maak van ons weeklikse maaltye nie. Dit was nooit 'n belangrike deel van ons dieet nie. Maar met inspirasie van sommige van my dieetkollegas wat kookboekskrywers is, sowel as ander, is ons nou daarvan oortuig dat boerenkool heers!
Die inspirasie om te geniet
Soos enige voedsel, veral groente, is voorbereiding die sleutel! Alhoewel boerenkool vanweë sy voedingswaarde as '' superkos '' beskou word, is dit nie 'n baie gewilde groente buite smoothies nie, selfs vir sommige voedingsmense, vanweë sy smaak. So, wat is die geheim van aanvaarding? Verwyder die blare van die stingel en sny of sny die blare (in dun repies) in blare in chiffonade, ongeag hoe u dit gebruik (behalwe as dit babakool is). Vir slaaie gaan dit daaroor om die blare met olie te masseer en dit ongeveer 10 minute te laat staan.
Danksy die nuttige wenke en resep vir Pistachio-Parmesan Kale-Arugula-slaai wat in Die Mediterreense dieet van 30 minute Kookboek deur Serena Ball, MS, RDN en Deanna Segrave-Daly, RDN, my voorbereiding en genot van boerenkool het vir ewig verander! Met behulp van die basiese bestanddele wat in die genoemde resep verskyn (olyfolie, suurlemoensap en gerookte paprika), saam met my eie kombinasies van boerenkool, blaarslaai, avokado, tamatie of nou, was vars appels, boerenkoolslaai 'n gereelde basis by gesinsmaaltye . My 'geheime' bestanddeel wat altyd by slaaie gevoeg word voor opdiening - ongeag die kombinasie - is egter wit balsamiese asyn. En ja, ek het my gunsteling. Dis Secolari Wit Balsamiese Asyn.
Behalwe die slaaie vind boerenkool sy weg in sop, bredies en voorgeregte, of as bykos, terwyl ek die nuutste resepte in kosblaaie of nuwe kookboeke met boerenkool soek. (Iets wat nie moeilik is om te vind nie!). Hoe lank my kale -voorraad in die agterplaas sal duur, sal afhang van die temperament van die komende maande, maar ek voorspel dat 'n kale -slaai in die agterplaas nog steeds op my tafel sal pas tydens die komende vakansie!
Die bygevoegde bonus
Ons oorvloedige boerenkoolvoorraad is met vriende en familie gedeel, en dit het selfs 'n humoristiese fokuspunt geword. Maar die voedingsvoordele van boerenkool is geen grap nie.
Binne die donkergroen blare is vitamien A, vitamien C en vitamien K, asook folaat, luteïen en zeaxantien, wat goed is vir die oë, bene en die brein. Boonop bevat boerenkool die minerale kalium, fosfor, kalsium en sink. Soos enige groente, strek die waarde van wat boerenkool na die tafel bring, verder as die bord! Hier is die resep vir die Pistachio-Parmesan Kale-Arugula-slaai om u belangstelling en smaakknoppies te prikkel. Ek hoop jy geniet!
Glutenvry, eiervry, vegetariër
6 koppies boerenkool, middelste ribbes verwyder en weggegooi. Blare grof gekap.
2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap (van ongeveer 1 klein suurlemoen)
1/3 koppie ongesoute uitgedopte pistache
6 eetlepels gerasperde Parmesan- of Pecrino Romano -kaas
Bestanddeel: bespaar 'n paar dollar en koop pistache in hul doppe. Dit neem natuurlik 'n paar minute om die skulpe te verwyder, maar dit is goedkoper as die gedopte variëteit en in sommige gevalle selfs varser smaak.
Meng in 'n groot slaaibok boerenkool, olie, suurlemoensap en gerookte paprika.
Masseer die blare ongeveer 15 sekondes lank met u hande totdat dit deeglik bedek is. Laat die boerenkool vir 10 minute sit.
As u gereed is om te bedien, meng die rucola en pistache versigtig by.
Verdeel die slaai in ses bakkies.
Sprinkel 1 eetlepel gerasperde kaas oor elkeen.
Totale vet: 12 g
Totale koolhidrate: 8 g
Maak gebruik van die voordele van boerenkool
Alhoewel u weet dat daar baie voordele verbonde is aan die eet van boerenkool, is die realiteit dat dit een van die bitterste groente is. As gevolg hiervan vind baie mense die smaak eenvoudig nie aantreklik nie. Om 'n groot, rou boerenkoolslaai te eet, is egter nie die enigste manier om hierdie supergroen in jou dieet in te sluit nie! Boonop kan ons boerenkool in ons dieet inkorporeer sonder om daagliks boerenkoolslaai te eet.
As u dus nuut is in die boerenkool -speletjie, of huiwerig is om die kans te neem, probeer dan een van hierdie subtiele opsies om voordeel te trek uit die groot voordele terwyl u steeds geniet van iets wat u lekker vind:
Boerenkoolskyfies bly steeds een van die gunstelinge in die kale -gemeenskap. Hoekom? Hulle is maklik om te maak en lekker! Rooster dit eenvoudig in die oond om boerenkoolskyfies te maak. Dit is 'n uitstekende alternatief vir die tradisionele aartappelskyfie. Hulle gee u 'n bietjie sout, 'n bietjie knars en geen skuldgevoelens nie. Waarom is boerenkool -skyfies 'n goeie happie en bied dit 'n beter alternatief vir tipiese skyfies? Boerenkoolskyfies is aanpasbaar en bied dieselfde skyfiesoorte. Moenie ons woord daarvoor neem nie, leer hoe om boerenkoolskyfies u eie te maak!
Net soos ons dieselfde eienskappe vir aartappelskyfies soos sout en asyn of gebakte oes -cheddar het, is ons altyd op soek na 'n manier om die kombinasie van olyfolie, sout en peper te versterk as dit kom tot die boerenkool verskeidenheid skerp. "
Laastens, vind 'n wonderlike pittige Sweet Kale Chip -resep wat ons dink absoluut heerlik is!
In te sluit in homestyle etes
Ja, boerenkool bied ongelooflike buigsaamheid wat help om elke tipe skyf te verbeter. Van die transformasie van u BLT -toebroodjie tot die byvoeging van enige pasta, boerenkool gaan baie verder as die standaard slaai. As gevolg hiervan gooi kreatiewe huiskokke eenvoudig boerenkool in hul huiskos en stewige maaltye! Om dit te doen, sny eenvoudig 'n bietjie boerenkool fyn in geregte, wat 'n bietjie kleur, tekstuur toevoeg en die voedingswaarde van u gereg verhoog. Leer byvoorbeeld hoe boerenkool werk met 'n klassieke gereg van alle tye.
Ja, die toevoeging van boerenkool kan dit regverdig dat mac en kaas 'gesonder' is, nie waar nie? Sê asseblief ja, want dit was wat my gewete my vertel het toe ek twee van my top 25 kosse in een pot wou kombineer. Miskien maak ek as kind verlore as ek net mac en kaas wou eet, maar in plaas daarvan het ek 'n gesonde dieet van vars vis, groente en rys gekry. "
Belangstellendes, lees die Creamy Kale Mac & amp kaas resep.
Pasta bied nog 'n maklike en lekker manier om boerenkool in u dieet in te voer. Baie van ons versier ons geregte met oregano of ander eenvoudige speserye. Versier in plaas daarvan met gekapte boerenkool of kook eenvoudig boerenkool en meng met pasta. Boonop werk boerenkool as 'n uitstekende basiliekruidvervanger in pesto -geregte. Hierdie eenvoudige veranderinge bied 'n gesonder en meer heerlike ete!
Om pesto met boerenkool in plaas van basiliekruid te maak, is nie net gesonder nie, dit is onverwags heerlik. En dit is 'n eenvoudige manier om kinders (of enigiemand) te kry om boerenkool te geniet. Maak hierdie gereg van 30 minute enige naweek as u nie tyd het nie, maar wil nie 'n kompromie aangaan met die geur nie. "
Wil u hierdie gereg by u weeklikse maaltye voeg, hier is die Rigatoni met Lemony Kale-en-Pecorino Pesto-resep.
Laastens, maar beslis nie die minste nie, is boerenkool -smoothies een van die maklikste maniere om hierdie magiese bestanddeel in u dieet in te sluit. Voeg byvoorbeeld 'n handvol gekapte boerenkool by 'n vrugtesmoothie. Probeer in hierdie rigting pynappel, appels en aarbeie met boerenkool meng vir 'n eenvoudige DIY -resep. Die soet vrugte help om die bitterheid van die boerenkool te balanseer, wat 'n heerlike en gesonde drankie tot gevolg het!
Alternatiewelik, vir diegene soos ons wat voortdurend op soek is na regte eet, maar altyd vasbeslote is, stop net by u eetbare opsies om te eet.
Dus, vir almal wat nuut is in die wêreld van boerenkool - sal u dit probeer met een van hierdie resepte? Gaan uit, wees avontuurlustig! Deel u kale -feite en u ontdekkings met ons, want ons wil graag hoor hoe u met u #FreshStart begin!
Die opkoms en opkoms van boerenkool
Maar soms is sommige groente net 'n bietjie interessanter as ander. Of baie interessanter, soos in die geval van boerenkool.
As u by die voedselkultuur ingeskakel is, vind u dit moeilik om te ontken dat ons 'n kale -obsessie geword het. Skyfies, smoothies, koeke, daar is niks wat die blaargroen nie kan doen nie. Kort om kanker te genees, en wag, nee, sommige mense meen dit kan help doen dit ook . Met ander woorde, boerenkool het van 'n gewone groente verander in 'n wonderkos . Van luukse restaurantslaaie tot nuwerwets t-hemde , As daar 'n blaargroen op die spyskaart is, is dit 'n goeie raaiskoot dat dit met 'k' begin. Kale het gesien 'n verhoging van 400% op restaurant -spyskaarte sedert 2008.
Dus, hoewel die voedselwêreld kan meedeel dat ons na ander neigings gaan, en hallo kolletjies ! – ons het beslis nie die laaste boerenkool gesien nie. Dit kan gebruik word om te maak kolwyntjies na alles. Ag, as iemand net met 'n boerenkoolkruin vorendag kom.
Dit laat alles die vraag ontstaan: hoe het boerenkool geword hierdie gewild?
Voor die dagbreek
Toe brunch -gewrigte in Brooklyn 'n paar jaar gelede begin het om boerenkool op die spyskaart te slaan, was die groen reeds in die spreekwoordelike voedselblok. Volgens die landboudepartement by Texas A & ampM, die Antieke Grieke en Romeine dit gegroei . (Kan u nie net sien hoe Caesar 'n voorgereg van boerenkoolskyfies bedien word voor sy aand keramiekbeker wyn nie?) Trouens, die geskiedenis van boerenkool kan selfs verder terugstrek as wat sommige sê dat dit dateer uit 600 vC toe die Kelte dit van Klein -Asië na Europa terugbring. Aangesien dit bestand is teen ryp, is dit geen verrassing dat boerenkool goed gevaar het in kouer streke nie, en dit het 'n rol gespeel in die vroeë Europese geskiedenis voordat dit na Noord -Amerika gegaan het 17de eeu.
In 'n verre plek
Dit was nie lank gelede nie dat Amerikaners gespot het by die aanskoue van boerenkool. Ons het dit gereserveer vir versiering. Ysblaarslaai was die 'groen' koning, en as jy iets 'n bietjie gesonder nodig gehad het, het jy saam met Popeye se spinasie gegaan. Ander kulture verteer dit egter al 'n geruime tyd, soos Duitsland, waar dit jaarliks ​​gehou word Grühnkohlfahrt , basies 'n viering wat toegewy is aan die eet van baie gekookte boerenkool, of Nederland, waar tradisionele gereg stamppot boerenkool, kapokaartappels en boerenkool, versier wintertafels. Die groen was so 'n stapelvoedsel van die Skotse tarief dat in die plaaslike dialek kail beteken "kos" in die algemeen, en die uitdrukking "om van boerenkool af te wees" impliseer dat u siek is.
Hoe boerenkool na die VSA gekom het: 'n tydlyn
Uiteindelik het die VSA aan boord gekom, en die afgelope paar jaar was die styging in die gewildheid van boerenkool moeilik om op te let, selfs as u nie in 'n voedselmetropool woon nie. Hier is hoe dit afgekom het:
1996. Die Los Angeles Times publiseer 'n gedig opgedra aan die blaargroen, getiteld O Kale
2007. Boerenkool maak sy weg in 'n paar organiese CSA -bokse en mense is verward wat om daarmee te doen
2008. Hele lewe beskou kale as 'powerfood'
2008. 539 babas in die VSA was vernoem Kale
2009. Martha Stewart het 'n resep vir Kale Slaw
2010. Vegetariese tye publiseer 'n resep vir Bros boerenkoolblare . Eienaardig soortgelyk aan boerenkoolskyfies, nie waar nie?
2010. Die boerenkoolslaai by Northern Spy in New York City inspireer 'n New York Times boerenkoolslaai resep
2011. Gwenyth Paltrow maak boerenkoolskyfies op Ellen
2012. Smaaklike ete noem dit die jaar van boerenkool
2013. Die eerste jaarlikse Nasionale Boerenkooldag word op 2 Oktober gevier
Ons kan die toename in gewildheid van boerenkool gelykstel aan 'n groter bewustheid van gesondheid. Soos Jennifer Iserloh, mede-outeur van 50 skakerings van boerenkool , stel dit, "Boerenkool is die koning van die superfood -koninkryk. Mense stel ongelooflik belang in gesondheid en meer en meer mense kook tuis - boerenkool is goedkoop, veelsydig en een van die beste kosse wat jy in jou liggaam kan sit. "
Maar dit is nie net as gevolg van 'n begeerte om beter te eet nie. Kristen Beddard Heimann, stigter van Die Kale -projek , stem soortgelyk saam. Sy stel die stygende opkoms gelyk aan 'n kombinasie van gesondheidsbewustheid, 'n toenemende gewildheid in restaurante van plaas tot tafel en die opkoms van die internet en hoë profiel-bloggers en bekendes. Soos sy dit stel, het dit baie te doen met sterre wat ''n leefstyl skep waarna mense streef.' As voorbeeld, Gwenyth Paltrow maak boerenkoolskyfies aan Ellen . Mense raak mal.
Dan is daar die invloed van ons persoonlike verhouding tot kos en ons vermoë om die verhouding te deel danksy sosiale media! 'As Instagram bestaan ​​toe songedroogde tamaties (1985) of arugula (1990) warm was, sou ek sekerlik meer terugslag gehad het omdat die neiging soveel sou versprei het soos met boerenkool. Kale was toevallig op die regte tyd op die regte plek, "sê Beddard Heimann.
Die invloed van die internet op voedseltendense is onbetwisbaar, veral as dit by boerenkool kom. Kyk net hoeveel Google -soekterme "boerenkoolslaai" of "boerenkoolskyfies" die afgelope 8 jaar vertoon het.
Dit plaas die begin van die amptelike neiging iewers tussen 2007 en 2009. Trouens, volgens die Smaaklike ete artikel waarna Beddard Heimann verwys, was 2012 die Jaar van boerenkool . Terwyl sommige sou beweer dat ons moontlik die "piek boerenkool" bereik het, moet ons miskien na 'n ander groentetendens, beet, kyk vir meer insig. Die rooi wortel het hierdie titel in 1982 gegryp, en ons sien dit nog steeds in oorvloed, van luukse restaurante tot standaard tuisgemaakte kos. Kale, ons is moontlik daarin vir die langtermyn. Mense, kom ons berei dit voor boerenkoolskyfies en bak hulle met trots.
Hierdie plasing is geskryf deur Anna Brones, 'n kos- en reisskrywer in Parys, Frankryk, wat lief is vir fietse, koffie en alles organies.
Waarom is blomkool nog letterlik oral?
Kort na die onbeduidende afsterwe van boerenkool in 2016, het 'n nuwe, voedsame groente in elke gesonde mens se lewe gewerk. Blomkool het stadig die hoofstroom geword op 'n manier wat al sy voorgangers van die superkos dit nie eens kon doen nie, selfs nie by Chuck E. Kaas wat nou in pizza -korsvorm was nie, omdat hulle hardop gehuil het. En hoewel die alomteenwoordigheid van sommige voedselsoorte op 'n sekere punt oorweldigend gevoel het, sterf die gierigheid rondom hulle amper altyd af (#tbt -kool).
Maar nie cauli nie. Ohhh, nee, nie cauli nie. Die blomkoolgier het dit reggekry om langer te hou as byna al die ander wat voor hom kom. En omdat dit elke boks wat benodig word vir 'n voedsel wat wil oorneem as 'n eetbare neiging (dit is gesond, veelsydig en goed, smaakloos) kontroleer, is dit baie onwaarskynlik dat dit binnekort oral gaan. Alle tekens dui eintlik daarop dat blomkool die langste voedseltendens van alle tye word.
Suzy Badaracco, president van die tendensvoorspellingsmaatskappy Culinary Tides, het verlede jaar aan Vox gesê dat sy 'n toename in belangstelling in blomkool begin merk het in 2008. Toevallig het die obsessie rondom glutenvrye eet heeltemal normaal begin word. 'n belangrike faktor in die lewensduur van voedselneigings. Blomkool en mdasha is natuurlik glutenvrye kos wat net 'n sterk (indien ook glutenvrye) speserye benodig, en 'n alternatief is vir diegene wat op soek is na aansienlike en vullende alternatiewe vir wat hulle voorheen sou eet.
Namate die jare aangestap het en daar ander gewilde en genormaliseerde eettendense geword het, was blomkool steeds 'n heeltemal aanvaarbare voedsel vir elkeen. Niemand is hier buite wat sê dat die kruisblaargroente nie keto-, vegan-, paleo- of peganvriendelik is nie. Trouens, Nielsen berig 'n toename van 71 % in blomkoolprodukte verlede jaar (ongeveer toe amper al hierdie tendense gewild geword het) alleen.
En ja, jy kan dieselfde dieetvriendelike ding sê oor omtrent enige ander groente, maar nie elke ander groente is so maklik om te vorm as blomkool nie. Wil rys hê, maar wil nie rys? Daar is 'n blomkoolproduk daarvoor. Wil biefstuk hê, maar wil nie steak? Jy kan ook blomkool so behandel. Wil gnocchi maar wil nie gnocchi? Yuuup, dit werk ook daarvoor. Wil jy pizza hê, maar wil nie pizza hê nie, dan kry jy dit. Noem nog 'n uiters gesonde groente waarvan jy dieselfde kan sê. Boerenkool kan nie rys word nie. Broccoli kan nie in skywe gesny word nie. En kool kan beslis nie herkonfigureer word in 'n lieflike, mooi gestruktureerde gnocchi nie. Die oorvleueling is belangrik, en die kontrole van meer as een van die bogenoemde emmers dra by tot die lang lewe van 'n voedselneiging.
Die derde en laaste belangrikste eienskap van blomkool? Dit is smaakloos. U kan die goed nie net in ander kos verander nie, maar u kan ook sous, speserye en/of geurmiddels daarop gooi, want dit is 'n heeltemal leë doek vir al u kookbehoeftes. Ernstig & mdashhere is 61 blomkoolresepte, waarvan nie een slegs "sout jou blomkool is nie en eet met hoender." U kan dit laat smaak enigiets. Weereens, u kan nie dieselfde sê van die meeste ander supervoedsel nie. Hulle smaak oor die algemeen na yster en swael, ongeag wat u aan hulle doen.
Maar hey! Ek kan verkeerd wees. Kom ons beplan om weer in die middel van 2022 weer in te gaan en te kyk of ons almal net broccoli-smoothies opsuig en aspersies of wat ook al maak.
Eetbare wetenskap: hier is die geheim van die perfekte boerenkoolslaai
Ongeag hoe jy voel oor die opkoms van die algemene dieetneigings, kan boerenkool hier bly. Van hip, stedelike kafees tot die uitgestrekte paadjies van u plaaslike Costco, u sal moeilik wees om 'n florerende restaurant of kruidenier te vind wat nie die harde, blaarryke groen verkoop nie. Tog is dit dalk net so moeilik om die almagtige boerenkoolslaai tuis suksesvol na te boots.
Die ruvoer kan smaakloos wees indien dit nie bitter is nie, en wat is die punt om jou groente te eet as jy dit in vetdressing moet sit om dit smaaklik te maak? Dit is presies die tipe kwessies wat Dan Souza en Molly Birnbaum wou oplos toe hulle wou skryf Cook 's Wetenskap--- Kook en geïllustreerde super-nerdige gids om 'n huiskok se mees irriterende vrae te navigeer.
Beide Souza en Birnbaum is redakteurs en sjefs by America's Test Kitchen. "Ons gebruik die wetenskaplike metode in ons resepontwikkeling om die beste metodes te vind om ons gunstelinggeregte te maak," sê Souza. Een van hierdie metodes sluit in die hantering van boerenkoolblare om hul tekstuur te versag, beskryf 'n wenkbril-entoesias as massering van die boerenkool. Die entoesiaste is nie verkeerd nie --- om kale te masseer, help wel om die blare te verwelk en sag te maak, maar dit is ook gedeeltelik die skuld vir die bitterheid van boerenkool. Dit is omdat die blare verpletter word deur die selwande van twee belangrike chemikalieë af te breek wat natuurlik in boerenkool voorkom-die myrosinase-ensiem en glukosinolate. As die mure agteruitgaan, werk die twee chemikalieë in wisselwerking en vorm dit 'n nuwe, bitter verbinding wat biologies ontwerp is om honger vyande af te weer. Ondanks sy bitterheid, het boerenkool baie voedingstowwe, soos vitamiene A en C, 'n magdom antioksidante en 'n mond vol flavonoïede. So gelukkig spoel die bitter mengsel van die oppervlak van die blare af. Terwyl gesonde verstand jou vertel om jou groente te was voordat jy begin kap, kan jy eintlik van die bitterheid ontslae raak deur agteruit te werk: masseer, kap, dan was.
Die idee agter Cook 's Wetenskap was om hierdie soort chemie-gevulde kundige advies na die Cook 's Illustrated-aanhangersbasis te bring. Elkeen van die 50 hoofstukke van die boek is gewy aan 'n ander bestanddeel, insluitend alles van gemmer tot varkvleis tot amandels en ja, boerenkool. As u dus nie tevrede is met die breek van u eie boerenkool nie, kan u ook die beste omstandighede leer om die lekkerste boerenkool te verbou, of u kan lees hoe u knapperige stukkies boerenkoolskyfies met u mikrogolf kan uittrek.
Die bestanddele in die boek is bestanddele waaroor Cook 's Illustrated al jare in sy tydskrifte en boeke skryf, maar die fokus was nog altyd daarop hoe om iets te kook eerder as die wetenskap van hoekom jy moet dit so kook. In plaas van die uitmergelende proef en fout van resepttoetse, het die tydskrif sy beroemde handgemaakte tekeninge. Maar dit lyk asof die nerdier kant van kookkuns meer stoom aanlyn gekry het, veral die afgelope jare, so Souza en Birnbaum het 'n geleentheid gesien om die gordyn oor die chemie en fisika agter hul gewilde gunstelingresepte op te lig. "Aan die einde van die dag voel ons dat die verstaan ​​van 'n paar van die wetenskap agter kookkuns jou 'n sterker, meer buigsame kok maak," sê Souza.
Neem byvoorbeeld die magie om sekere emulgatoren by u slaaisous te voeg, sodat dit nie te vinnig skei nie. U het moontlik geweet dat mayonnaise 'n gewilde basis vir slaaisous was, maar u het moontlik nie die rede geweet nie-dit is ryk aan 'n emulgator genaamd lesitien, wat water en olie bymekaar hou. As u die wetenskap agter sulke bestanddele verstaan, kan u dit gebruik om 'n verband te maak wat langer bymekaar bly deur meer emulgatoren by te voeg, soos Souza voorstel om met sy boerenkoolslaai -vinaigrette te doen. Die klomp melasse wat hy ingooi? Dit kry sy ryk, donker kleur en stadige, lui tekstuur van 'n magdom melanoidiene --- groot, stadige molekules wat vorm wanneer suikers en aminosure gekondenseer word. Giet dit geduldig in u verband en u het 'n kragtige emulgator wat die beweging van die ander vloeistowwe in die mengsel vertraag.
Ons het Souza by WIRED ingebring om 'n paar van die beste wenke uit die boek te demonstreer en te verduidelik hoe u iets so oral en saai soos boerenkoolslaai in 'n hartlike, knapperige wonder kan maak. As kale nie jou ding is nie, moenie wanhoop nie. Ons stel die komende weke 'n reeks van hierdie video's vry met Souza en sy kookkuns op wetenskaplike wyse, sodat u 'n voorsmakie kan kry Cook 's Wetenskap terwyl u bekommerd is oor wat en hoe u vir Thanksgiving moet kook.
Hoe om die beste boerenkool te kies
Boerenkool is 'n taai, growwe blaargroen uit die koolfamilie wat al duisende jare lank verbou word. Dit is oorspronklik verbou in die Middellandse See, en het vinnig wêreldwyd gewild geword en kan nou byna oral gevind word.
Soos baie hartige groente, bereik boerenkool sy toppunt in die laat somer namate die weer begin afkoel. Dit groei goed deur die winter en word gewoonlik in kruideniersware gehou deur die jaar.
Trendy boerenkool is meer as net 'n voedingswaarde -superkos
Toe die kool deurgedring is om orals langs 'n lemoenskyfie te sit as 'n blote garnering op bordjies, het boerenkool die afgelope paar jaar 'n meteoriese toename in gewildheid beleef.
Alhoewel skeptici oor gesondheidsvoedsel en toegewyde vleiseters dit eerder vir 'n haas voer as om te byt, is daar baie oor boerenkool wat selfs hulle kan verbaas. Boerenkool hoef nie net vir sy voedingsprofiel geëet te word nie, alhoewel dit indrukwekkend is, maar moet ook geniet word vanweë die unieke tekstuur, geur en kleur wat dit in 'n gereg kan bring.
Boerenkool is eintlik 'n stukkie ou wêreld wat al eeue lank oor die hele wêreld geëet word. Dit is 'n belangrike deel van die voedselkultuur in Italië, Skotland, Kenia, Denemarke en vele ander lande. Boerenkool, wat deel uitmaak van die kruisbloemfamilie van die familie Brassicaceae, is reeds in die 4de eeu v.C. as medisinale voedsel gebruik Die plant wat ons vandag ken, het in die 1500's saam met koloniste na Noord -Amerika gereis.
Terwyl baie groente uit Wisconsin lankal van die markte verdwyn het, is boerenkool 'n geharde gewas wat soeter word namate die temperature kouer word. Boerenkool kan koue rillings tot minus -15 grade oorleef, wat beteken dat die winter 'n goeie tyd is om hierdie krullerige blaar na die tafel te nooi.
Gelukkig is boerenkool 'n ware superkos. Boerenkool word gereeld bo-aan die kaarte geplaas as een van die voedselrykste voedsel wat daar is. Een fassinerende verbinding in boerenkool is glukosinolate, wat as natuurlike plaagdoders in plante funksioneer, maar wat in die menslike liggaam die lewer stimuleer om skadelike verbindings te ontgift. Navorsing dui aan dat hierdie wonderlike verbindings gebruik word om beskadigde DNA te herstel en die groei van kankerselle kan vertraag.
Terwyl die kalsium in sommige blaargroentes soos spinasie moeilik opgeneem is, word die kalsium in boerenkool maklik deur die liggaam gebruik. Trouens, diegene wat nie suiwel duld nie, sal bly wees om te hoor dat die kalsium in boerenkool twee keer so opneembaar is as dié van koeimelk.
Boerenkool kan ook maklik gevind word as 'n eenjarige plant wat maklik in die grond of in 'n houer verbou kan word. Die mees algemene variëteite in die winkels sluit in gewone krulkool, met wye, liggroen, fringelrige blare en lacinato, of dinosouruskool, die dieper groen, stamperige variëteit.
Verskeie ander pragtige skakerings en vorms van boerenkool kan op boeremarkte gekweek of gevind word, waaronder Rooi Russies, Siberies, Chinees en die diep pers Redbor -variëteit. Sier boerenkool, wat wissel van kleur tot wit tot pienk en pers tot magenta, het selfs in ruikers ingekom.
As dit gaan om die eet van boerenkool, kan u dit wegsteek (dink aan smoothies, sop of souse) of beklemtoon dit (boerenkoolslaai, boerenkoolskyfies of boerenkoolgratin). Rou boerenkool is aards, effens bitter en groen. Dit kan tot 'n heerlike en eenvoudige bykos ingerig word deur die gekapte, gekapte blare in 'n mengsel van olyfolie, suurlemoensap, sout en knoffel te marineer (of te masseer) en dan met Parmezaanse kaas te gooi.
Of u kan boerenkool braai deur eers in olyfolie te soteer en dit dan stadig sag te maak in prutende hoenderaftreksel, 'n weergawe wat asiaties kan swaai met sojasous, shiitake -sampioene en gemmergriek met kalamata -olywe, tamaties in blokkies en fetakaas of enige plek tussenin.