Soet-en-rokerige baba-ribbes met resep van Bourbon-braaisous - Nuwe resepte
Soet-en-rokerige baba-ribbetjies met Bourbon-braaisous
6 varkribbakkies vir baba terug
3 eetlepels (verpak) donkerbruinsuiker
2 koppies hickory -houtskyfies
Bourbon -braaisous (kry resep)
Rangskik ribbetjies in groot braaipan. Giet bourbon oor. Verkoel 30 minute, draai gereeld ribbes. Giet af en gooi bourbon weg.
Klits sout en die volgende 5 bestanddele in 'n medium bak. Sprinkel speserye mengsel aan beide kante van ribbes. Laat 1 uur staan.
Plaas houtskyfies in medium bak. Gooi bier oor; laat 1 uur staan.
Plaas 'n handvol geskeurde koerantpapier onder in die houtskoolskoorsteen. Top koerant met 25 houtskoolbrikette. Verwyder die boonste rak van die braai. Plaas die skoorsteen op die onderste rooster. Steek koerant aan en laat houtskool brand tot as grys is, ongeveer 30 minute.
Maak 1 onderkant van die rooster oop. Keer warm houtskool uit op 1 kant van onderste rek. Smeer houtskool met 'n metaalspatel om ongeveer 1/3 van die rak te bedek. Haal 1 koppie houtskyfies uit bier en dreineer (hou oorblywende skyfies in bier). Strooi gedreineerde skyfies oor kole (vermy die gebruik van te veel nat skyfies, wat die vuur kan blus). Vul die broodpan halfpad met water en plaas oorkant die kole op die onderste rooster.
Plaas die boonste rooster op die braai. Rangskik ribbes op die boonste rooster bo die broodpan. Bedek die braaivleis met 'n deksel en plaas die boonste vent direk oor die ribbes. Plaas die snoepstermometer deur die boonste vent, met die maat aan die buitekant en die punt naby die ribbes (termometer mag nie aan vleis of roosterrak raak nie); laat staan ​​tydens kook. Kontroleer die temperatuur na 5 minute. Gebruik die boonste en onderste vents om die temperatuur tussen 275 ° F en 325 ° F te handhaaf, maak die vents groter om hitte te verhoog en sluit om hitte te verminder. Laat enige ander vents oop.
Na 45 minute, gebruik die tegniek wat vroeër beskryf is om nog 15 houtskoolbrikette aan te steek in dieselfde houtskoolskoorsteen bo -op die vlamvrye oppervlak.
As die temperatuur van die braai onder 275 ° F val, gebruik die oondhandskoene om die boonste rak met ribbes af te haal; plaas rek met ribbes op hittebestande oppervlak. Voeg 'n warm grys houtskool van die skoorsteen by die onderste rak met 'n tang. Dreineer die oorblywende 1 koppie houtskyfies; sprinkel oor houtskool. Plaas die boonste rakkie weer op die braai en plaas ribbes bo die broodpan. Bedek met deksel. Rooster tot die ribbes baie sag is en die vleis ongeveer 45 minute langer van die bene af trek, met die laaste 15 minute gaar met 3/4 koppie Bourbon Barbecue -sous.
Plaas ribbes oor op skottel. Smeer met 3/4 koppie meer braaisous. Bedien, indien verkies, afsonderlike slaaisous.
Soet en rokerige tuisgemaakte braaisous
Hierdie soet en rokerige braaisous is waaruit drome gemaak word.
Met die somer hier, is dit tyd om u moue op te rol, u borselborsel uit te haal en 'n ernstige braai -onderneming te begin.
My geheime bestanddeel vir tuisgemaakte braaisous is 'n tikkie gerookte paprika. Dit gee net genoeg van die aardse, rokerige geur sonder om die soetheid van die sous te oorweldig.
Hier is 'n paar idees oor hoe om hierdie BBQ -sous te gebruik:
Bedruip dit 'n paar varkribbetjies gedurende die laaste dertig minute op die roker
Bedien dit as 'n dip vir friet of uieringe
Gooi dit met oorskiet hoender en maak Southern-fusion tacos
Voeg 'n bietjie rokerige geur by na u gewone varkvleisresep
Maak 'n Tex-Mex geïnspireerde Tamale -pastei (kyk na die resep hier en sien die foto hieronder)
Gebruik dit as 'n rokerige BBQ -marinade
Hierdie gerookte BBQ -sous hou ongeveer twee weke in u yskas, maar maak gerus 'n groter bondel en vries dit in messelkanne vir 'n maklike tuisgemaakte heerlikheid deur die jaar.
Ek koop hierdie halfpint -messelkanne asof dit uit die mode raak. Sommige messelbakkies is spesifiek gemerk vir gebruik in die vrieskas (soos hierdie), maar ek het ook groot sukses gehad met die gebruik van ou blikkies.
Ek gebruik ook die halwe pintflesse as 'n drinkglasie as ons gedurende die somer mense by die huis het. Dit is so maklik om op te slaan as dit nie gebruik word nie!
Spandeer hierdie week 20 minute om hierdie tuisgemaakte BBQ -sous te maak en gee verslag oor al die prettige maniere waarop u dit gebruik het!
Maklike tuisgemaakte BBQ -sousresep
As dit kom by somerrooster, is BBQ -sous 'n stapelvoedsel! Ek dink ek gebruik BBQ -sous meer in die somer as enige ander tyd van die jaar. Dink daaroor. Jy sny dit aan, BBQ Baby Back Ribs, gegrilde hoender, hamburgers ... ons sit dit selfs op gegrilde pizza's!
Het u al ooit u eie braaisous gemaak?
As u nie daar is nie, is dit tyd dat ons dit verander! Dit is makliker as wat jy dink dit is! Gooi alles net in 'n kastrol, roer, laat prut vir 15 minute en voila. Tuisgemaakte braaisous!
1 varkribbetjie vir baba -rug, buitenste membraan verwyder
4 gram appelsap
Reynolds Wrap® aluminiumfoelie
¼ eetlepel knoffelpoeier
¼ eetlepel uie poeier
¼ eetlepel gemaalde koljander
¼ eetlepel droë mosterd
⅛ eetlepel cayennepeper
1 ½ eetlepel bruinsuiker
½ eetlepel sojasous
Meng al die bestanddele vir die droë vryf in 'n klein bak en meng goed.
Skeur 'n groot genoeg stuk Reynolds Wrap & reg -aluminiumfoelie om ribbetjies daarop te sit en die vleis met die kant toe te kan bedek. Bedek beide kante van die ribbes eweredig met die droë vryf en druk dit met u hande in.
Vou die kante van die foelie om 'n rand te vorm, en gooi die appelsap om die ribbes. Vou die foelie oor die ribbes en krimp dit om 'n digte seël te vorm. Skeur nog 'n stuk groot foelie af en draai dit weer toe om 'n digte seël te verseker.
Plaas die toegedraaide ribbes in die yskas om 2 uur te marineer.
Voorverhit die oond tot 225 grade F en kook die ribbetjies vir ongeveer 4 uur. U moet hulle maklik met 'n vurk kan deurboor, maar hulle mag nie van die been af ​​val nie.
Meng al die bestanddele vir die BBQ -sous in 'n medium kastrol en kook oor matige hitte. Verlaag tot kookpunt en laat die sous verdik en verminder met ongeveer 'n derde, af en toe roer.
Voorverhit die rooster tot hoë hitte. Bedek die rooster met Reynolds Wrap & reg aluminiumfoelie. Plaas die gaar vleis met die kant na bo op die rooster en bestryk die bokant met 'n laag sous. Maak die rooster toe totdat die sous meestal droog is, ongeveer 5 minute. Smeer nog 'n laag sous bo -oor en maak die rooster vir nog 5 minute toe. Haal ribbetjies van die rooster af en borsel liggies met nog 'n laag sous.
Voorverhit die rooster tot medium-lae hitte. Vryf ribbes met Sweet & Smoky Rub. Draai ribbes toe met 2 tot 3 lae swaar aluminiumfoelie en maak die punte styf toe. Rooster ribbetjies oor indirekte hitte 2 tot 3 uur of tot sag.
Mikrogolf patats intussen op HOOG 7 minute of tot amper sag, en draai patats halfpad deur die kook. Laat staan ​​2 minute. Sny patats in skywe.
Verwyder foelie van ribbes. Plaas 3 tot 4 minute aan elke kant van die rooster oor medium hoë hitte of tot dit bruin is, met 'n bietjie van die braaisous. Rooster patats 2 minute per kant of tot ligbruin, besmeer met die oorblywende braaisous.
&bulKookmetode in die oond: Geur ribbes soos aangedui. Plaas in 'n enkele laag op foelie-uitgevoerde braaipan. Bedek met foelie. Bak 1 1/2 uur in voorverhitte oond van 350 ° F of tot vleis van die bene begin wegtrek. Smeer ribbetjies met sous. Braai 2 tot 3 minute of tot bruin. Berei patats soos aangedui, broei tot bruin.
Hoe om 'n rokerige Bourbon -braaisous te maak
Die eerste stap na hierdie Bourbon BBQ -sousresep is om die uie te kap en in 'n kastrol saam met die knoffel en bourbon te gooi. Hou dit op lae hitte sodat die vloeistof net prut, nie borrel of kook nie.
U kan enige Bourbon wat u wil gebruik. Ek koop gewoonlik die goedkoop bottel bourbon wat ek kan kry. Dit hoef nie 'n duur handelsmerk te wees nie. Ek hou baie van Bulleit Bourbon, en ons het dit altyd, sodat dit gereeld gebruik word.
Ek hou daarvan om vloeibare rook van hickory in hierdie bbq -sousresep te gebruik, maar ek eksperimenteer wel met ander soorte. Die laaste keer dat ek hierdie sous gemaak het, het ek vloeibare rook van pekanneut gebruik. U kan begin met hickory, en probeer dan 'n paar ander as u wil.
U wonder miskien waarom die uie in die resep in skywe gesny word in plaas van gekap. As u 'n gladde sous aan die einde wil hê, kan u dit maklik verwyder deur die uie in stukke te laat. As u gekapte uie gebruik, moet u dit uithaal of die sous pureer, tensy u dit baie fyn kap sodat dit meng.
Na ongeveer 10 minute, nadat die bourbon met die helfte verdwyn het, kan u die ekstra bestanddele in die pan voeg. Roer dit goed deur en laat dit vir ongeveer 20 minute prut.
Verwyder die sous van die hitte en laat dit afkoel. U kan dit uittrek om die uie te verwyder of dit net uit te haal. Dan is die sous gereed om te gebruik.
Soos u kan dink, kan hierdie Bourbon BBQ -sous gebruik word vir omtrent alles wat u wil. Ek is mal daaroor op braai-hoendervlerkies, maklike oondgebakte ribbetjies en selfs as 'n dip vir geroosterde blomkool.
Probeer dit. Ek weet jy gaan mal wees daaroor!
Ander resepte om te probeer
Die sjef, kookboekskrywer en televisieprogrammeester Katie Lee maak 'n draai by die TODAY -kombuis om 'n paar van haar gunsteling kookresepte net betyds vir die vierde Julie te deel. Sy wys ons hoe om sagte, sagte ribbetjies en gebakte boontjies met perskeblikkies en bourbon te maak.
Katie Lee 's Fall-off-the-Bone Barbecue Ribs
My man Ryan het my hierdie tegniek met die foelie geleer, en ek sal nooit ribbes anders maak nie! Dit is so maklik en onfeilbaar. Hy en sy broers hou baie van braai en probeer altyd nuwe metodes.
Ek is mal daaroor hoe die vrugtige soetigheid van die bruinsuiker en perske die rokerigheid van die spek en bourbon komplimenteer. Hierdie boontjies is beslis die eerste bykos wat by u braai gebraai word.
As jy van die braai -resepte hou, moet jy ook die volgende probeer:
Soet en rokerige oond spareribs
Op die soort helder, warm somersaand toe mense sonder slapelose, koorsige babas geneig was om bier buite te drink en op dakke op die dak te braai, het ons gisteraand daar gebly en was ons nie eens die enigste jaloers nie. Ons het ribbetjies geëet vir aandete, en ons hoef nie eens ons woonstel te verlaat om dit te kry nie.
Ek het nooit geweet ek kan ribbetjies in die oond maak nie. Ek het dit nie eers oorweeg nie. Ribbes was die jurisdiksie van trofee-bekroonde Suidooster-braai-ghoeroes, met handelsmerke en geheime moppe. Dit was my vriendin Molly se ding, en daarom het ons dit aan haar oorgelaat, selfs al het ons somer dit te kort gehad sedert sy ons weer na die berge verlaat het. Hulle was nie die enigste van die New Yorkers wat in klein woonstelle sonder balkon woon met kleiner oonde en absoluut geen braaivlektradisie of ribgodsdiens om van te put nie, maar Harold McGee het dit alles verander. Ek gee hom 'n staande toejuiging terwyl ons praat.
McGee het gevind dat hy ribbetjies verkies wat in 'n binnenshuise oond gekook is bo 'n buitebraai en dit tot vaste eiendom gekryt het: daar was nie genoeg oppervlakte vir groot hoeveelhede ribbetjies nie (beraam 5 pond vir 4 mense, of 'n paar honderd vierkante duim en#8221 ribbetjies) om die kooktemperatuur selfs op die meeste tuisroosters te behou. In 'n oond kon hy ribbes saggies en egalig kook vir baie ure. En dit blyk ook ek. Net ses uur nadat ek dit in die oond gesit het, was hierdie ribbes alles wat mense ure lank oor die roosters hoop: dit word sag van die been af, met diep gekarameliseerde kors rande. Ons het die sappe in 'n kastrol gemors en dit verminder totdat dit 'n stroperige, intens geurige sous was en dit oor die ribbes gedraai en bedien met slaai en 'n paar stoep swaaie. En seker, ons het binne gekyk trui strand Pilare van die aarde en nie uit galvanisering nie, maar die enigste ding wat ontbreek, was die onstuimigheid.
Aangepas deur Harold McGee, via The New York Times 30/06/10
Die enigste nadeel van hierdie resep is dat ek dit 'n bietjie soet na my smaak gevind het. Suiker speel 'n belangrike rol in die braai, beide in geur en karamelisering, so ek sal huiwerig wees om dit met meer as 1/4 terug te skakel, maar ek sal die sout verhoog en moontlik verdubbel. Eerlik, u kan die vryf op enige manier aanpas (voeg komyn, swartpeper of rooipepervlokkies, meer paprike, meer chili -poeier by), daar is geen manier dat dit sleg kan uitkom nie. Laaste gedagte: as u 'n oondtermometer het, kyk dan na die temperatuurskakelaar. Ek vind dat oondtemperature die laagste in die laagste instellings blyk te wees (my oond druk 8250 op die termometer) en terwyl u hierdie ribbes teen 'n hoër temperatuur kan kook, sou u dit beslis nie sou doen nie wil per ongeluk vir 6 uur.
5 pond behoort vier mense te bedien; ons het dit gehalveer en gevind dat 2 1/2 pond vrygewig is vir 2 mense en dat ons die volgende keer 1 pond per persoon kan skat
2 eetlepels chili poeier (ancho word aanbeveel) of paprika
2 teelepels sout (sien opmerking hierbo oor hoe om dit te verhoog)
5 pond spareribs, in 4 blaaie gesny, afgespoel en drooggemaak
2 teelepels sagte of warm piment ón (gerookte Spaanse paprika)
1 eetlepel asyn of rooi of wit asyn
Verhit oond tot 200 °F. Meng die bruinsuiker, chilipoeier of paprika in 'n mengbak, sout, knoffelpoeier, naeltjies en kaneel; u kan dit maklik met 'n vurk doen. Plaas elke ribbetjie op 'n stuk foelie wat groot genoeg is om in 'n pakkie te vou. Strooi speserye oor die ribbes, druk dit ruim aan alle kante in en jy sal bly wees dat jy dit gedoen het. Draai die ribbetjies se vleiskant na onder en vou die foelie styf om verseëlde pakkies te maak.
Plaas 'n rakkie op 'n bakplaat (ek benodig twee rakke en twee velle, 'n koekrek werk hiervoor) en plaas dit in die oond. Bak 4 uur by 200 °F, verlaag dan die temperatuur tot 175 °F vir nog twee uur of tot 'n vurk maklik deur die vleis dring. Maak elke pakkie versigtig oop en gooi die opgehoopte sappe in 'n kastrol. Kook die sappe en verminder dit met die helfte, dan kry u 'n stroperige sous wat maklik 'n lepel kan bedek. Roer paprika en asyn by.
Haal die ribbetjies uit die foelie en bedek dit met die sous, of bedien die sous langs die ribbes. (Ek het vriende wat oorweeg om braaisous op ribbetrekkies te kies, en dit sou hulle die keuse gee.) Vir ekstra karamelisering kan die ribbes 'n paar minute onder die braaikuiken afgewerk word voordat dit met sous bedek word.
Verwyder die ribbes en druk droog met papierhanddoeke. As u ribbes die silwerige membraan of vel aan die onderkant het, gebruik 'n skerp mes om 'n gedeelte daarvan van die vleis en bene af te haal. Gebruik dan papierhanddoek om die silwer vel vas te trek, trek dit van die ribbes af en gooi dit dan weg.
En as u met volledige blaaie werk, wil u dit in halwe plate sny, wat dit makliker maak om dit te bestuur.
Sprinkel 2/3 van die vryf bo -oor die vleiskant van die ribbes en masseer dit in die vleis. Draai die ribbes om en geur met die oorblywende vryfmengsel en masseer dit ook in die tweede kant.
Voorverhit jou oond tot 300 & deg.
As jy met lang plate werk, sny dit in twee. Draai dan elke halwe plaat in 2 lae aluminiumfoelie, bo -op en vou die ente op. Plaas die toegedraaide ribbes op 'n metaalplaat wat met foelie uitgevoer is.
Bak 2-1/2 uur lank op die middelste rak van jou voorverhitte oond. Kontroleer deur 'n koektoetser, metaalspies of vurk in die bokant van die foelie te steek totdat u die dikste deel van die ribvleis binnekom (probeer weer as u been 😉 tref). As dit deurglip, is die ribbes klaar. Indien nie, keer terug na die oond vir nog 30 minute. Kontroleer en herhaal indien nodig.
Sodra dit gebak is, maak die sous. (spring af om die instruksies vir die maak van die sous te vind).
Smeer 'n gedeelte van die tuisgemaakte sous aan die vleisagtige kant van die ribbes.
Voorverhit jou rooster tot 400-425 & deg. Plaas die ribbetjies (souserige kant na onder) op u voorverhitte rooster. Smeer die onderkant met sous en braai verder met die deksel oop. Herhaal borsel en draai die ribbes totdat die sous en die ribbes gekarameliseer het. Herhaal soos verlang.
Nadat die ribbes gebak het, trek 'n paar oondhandskoene aan en tel een van die toegedraaide ribbes versigtig op. Maak 'n klein skeur in die foelie oor 'n bak om die ribbesvloeistowwe te dreineer. Herhaal met die oorblywende ribbelpapier totdat al die vloeistof in die bak gedreineer is.
Sodra die kookvloeistof gedreineer (en gestoor is!), Kan u die ribbetjies uitpak en op 'n skoon, metaalplaat met rande plaas.
Giet die kookvloeistowwe in 'n sousafskeider (hieronder geskakel) en gooi slegs die kookvloeistowwe in 'n medium kastrol, laat die vet agter en gooi dit weg.
Meet daarna en voeg die oorblywende sousbestanddele by. Bring tot kookpunt, verlaag tot medium-laag en laat prut vir 15 tot 20 minute, terwyl gereeld geroer word. (nou kan u weer spring vir instruksies oor die braai).
Soet-en-rokerige baba rug ribbes
Lewer: 8 / Voorbereidingstyd: 30 minute (plus afkoeltyd) / Totale tyd: 2 ure
Verwyder die dun membraan aan die agterkant van die ribbes, begin aan die een kant van die rek en trek na die ander kant. Tensy jy 'n ribbetang gebruik, sny die ribbes in vier of vyf porsies sodat dit mooi op die rooster pas. Plaas die ribbetjies in 'n groot braaipan en giet die bourbon daaroor. Verkoel hulle ongeveer 'n uur en draai die ribbes gereeld om. Giet af en gooi die bourbon weg.
Klits al die bestanddele in 'n klein bak saam. Sprinkel die vryfmengsel oor albei kante van die ribbes.
Verkoel 1 uur. Plaas intussen die houtskyfies in 'n medium bak en giet die bier daaroor. Laat 1 uur staan.
Voorverhit of berei die rooster voor vir indirekte kook, wat beteken dat jy die ribbetjies van die hittebron af sal kook.
Haal 1 koppie houtsnippers uit die bier en dreineer. Strooi die skyfies oor die kole. Vul 'n foeliepan halfpad met water en plaas oorkant die kole. Plaas die rooster op die rooster. As u 'n gasrooster gebruik, sit die geweekte skyfies in 'n foeliepakkie met gate daarin of gebruik 'n rokerbak.
Rangskik ribbes op die rooster bo die broodpan en weg van die direkte hitte.
Maak die deksel toe en plaas die boonste vent direk oor die ribbes. Kontroleer die temperatuur deur die steel van 'n onmiddellike afgeleë termometer deur die opening te plaas met die meter aan die buitekant; dit moet ongeveer 325 grade registreer. Na ongeveer 40 minute begin die temperatuur daal, maar laat dit nie onder 275 grade daal nie. Pas ventilasieopenings aan indien nodig deur dit wyer oop te maak om die hitte te verhoog of te sluit om die hitte te verminder.
U kan meer houtskoolbrikette verhit in 'n houtskoolaanhanger om gereed te wees as die temperatuur onder 275 grade daal. Gebruik tang om brikette by te voeg.
As u meer houtskyfies moet byvoeg, dreineer die oorblywende 1 koppie houtskyfies en strooi dit oor die houtskool. Plaas die rooster met die ribbetjies terug op die rooster, bedek en kook totdat die ribbes baie sag is en die vleis ongeveer 45 minute langer van die bene af trek.
Smeer die sous gedurende die laaste 15 minute se braai.
Om die Bourbon Barbecue-sous te maak: Klits in 'n groot, swaar kastrol 2 koppies ketchup, ½ koppie melasse met 'n sagte geur, ⅓ koppie bourbon, ¼ koppie Dijon-mosterd, 3 eetlepels u gunsteling warmpepersous, 2 eetlepels Worcestershire-sous, 2 teelepels paprika, 1 teelepel knoffelpoeier en 1 teelepel uie poeier. Bring tot kookpunt oor medium hitte, roer af en toe. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut, onbedek, terwyl jy gereeld roer totdat die sous verdik en die geure meng, ongeveer 15 minute.
Aangepas uit Bon Appetit, uitgawe van Julie 2000, en getoets deur Susan Selasky vir die Free Press Test Kitchen.
443 kalorieë (53% vet), 26 gram vet (10 gram vet), 26 gram koolhidrate, 26 gram proteïen, 1035 mg natrium, 103 mg cholesterol, 1 gram vesel
Dit is tyd om te braai: ribbetjies: Caribbean Pineapple -ribbes met Chili Rub. (Foto: Regina H. Boone, Detroit Free Press)
Die lekkerste resepte vir gebakte braai -baba -ribbes in die oond
Hierdie ribbes val net van die been af! (meer)
Skeur 4 stukke aluminiumfoelie af wat groot genoeg is om elke gedeelte ribbes te omhul. Spuit elke pi. (meer)
Ou Baai met ribbes sê jy? JA! Old Bay -geurmiddels is nie net vir seekos nie. Hierdie resep bevat (meer)
Sny ribbes in 3 of 4 ribbesnitte. Plaas ribbetjies in 'n groot houer saam met ui en garli. (meer)
Sit die oondrak in die onderste derde van die oond en verhit die oond tot 350 & amp; 176F. Reël a 17- by 12- by 1-. (meer)
Memphis, TN, is bekend vir Elvis Presley, Graceland en fantastiese braai. Dit is my versio. (meer)
Was die ribbes en droog dit droog met papierhanddoeke. Plaas elke ribbetjie op 'n vel swaar dut. (meer)
Dit is sag en die vleis val van die been af. Oor die algemeen dink mense aan baba bac. (meer)
Bereiding: 480m Kook: 150m Porsies: 4
Hierdie ribbes is vir diegene wat daarvan hou dat hulle van die been af ​​val. Hulle kom sag, maar skerp. (meer)
Voorverhit die oond tot 300 grade. Plaas ribbetjies op 'n groot vel aluminiumfoelie. Sprinkel sout oor. (meer)
Kook die ribbes stadig gedurende die dag, en hulle sal gereed wees om op die rooster klaar te maak as u eet. (meer)
Plaas die ribbes in 'n 5-qt. slow cooker. Voeg die water, ui, seldery, 1 teelepel knoffel by en p. (meer)