Linguine Amatriciana resep - Nuwe resepte - 2022
Linguine Amatriciana resep
Vir 'n vinnige en smaakvolle Italiaanse klassieker, soteer spek of pancetta en voeg uie, knoffel en gedroogde fyngemaakte rissies by. Gaan verby die Parmesaan en geniet!
489 mense het dit gemaak
4 snye spek of pancetta, in blokkies gesny
1/4 teelepel gedroogde fyngemaakte rissies
Kook spek of pancetta in 'n kastrol oor medium hoë hitte tot bros, sowat 5 minute. Dreineer alles behalwe 2 eetlepels wat uit die pan drup.
Voeg uie by en kook ongeveer 3 minute oor matige hitte. Roer knoffel en fyngemaakte rissies by; kook 30 sekondes. Voeg ingemaakte tamaties by; prut 10 minute, breek tamaties op.
Kook intussen die pasta in 'n groot kastrol kokende soutwater tot al dente. Dreineer.
Roer pietersielie of basiliekruid by die sous, en meng dan met gaar pasta. Bedien met gerasperde Parmesaankaas.
Volkoringpasta is 'n goeie bron van komplekse koolhidrate en het 'n lae GI -waarde.
Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(568)
Resensies in Engels (387)
Super lekker gereg !!!-18 Jan 2013
Ek het die bestanddele effens verander. Ek het die linguine met spaghetti vervang, meer spek bygevoeg en gevind dat ek net een blikkie tamaties nodig het. Die tamaties was baie waterig, so probeer 'n rukkie om dit te verminder, maar na 'n halfuur loop dit die gevaar om die ete te verwoes, sodat die ekstra sap uitgedruk word. Alhoewel ek dink dat die hoeveelheid pasta ses sou voed, is die res daarvan nie. Smaaklik-30 Sep 2012
Ek het nie meer uie en vars basiliekruid opgedoen nie, so ek het die droë basiliekruid vervang en die uie uitgelaat en dit was nog steeds so maklik !!-17 Junie 2015
Italiaanse lesse: Pasta Amatriciana
Kyk jy na Stanley Tucci 's Op soek na Italië? Laat hy jou smag om na Italië te gaan? Stel hy jou nuwe kosse of geregte voor? Wil jy 'n bietjie probeer (behalwe miskien afval)? Ook u kan van die geregte tuis maak! Wees dapper.
Pasta Amatriciana is een van die vier geregte wat Tucci tydens sy toer deur Rome geneem het. Sugo alla Amatriciana is 'n tradisionele sous afkomstig van Amatrice, 'n stad noord van Rome. (U onthou miskien dat 'n aardbewing in 2016 ongeveer 75 persent van die stad verwoes het.) Hoewel dit nie so gewild is as die ander geregte wat Tucci in Rome proe nie, is Pasta Amatriciana een van die beste en een van my gunstelinge.
Dit is waarskynlik ook een van die maklikste om te maak. Laat ons probeer.
2 koppies alledaagse meel, plus nog meer om die deeg te rol
1 klein selderystingel, in blokkies gesny
3 dik snye spek (ongeveer 4 onse), in stukke van ½ duim gesny
¼ teelepel fyngedrukte peperoncino -vlokkies, of na smaak
Een blik van 28 gram hele Italiaanse pruimtamaties, verkieslik San Marzano, met die hand gekneus
½ koppie vars gerasperde Grana Padano, plus nog meer vir opdiening
½ koppie vars gerasperde Pecorino Romano, plus nog meer vir opdiening
Ek is eenvoudig mal oor hierdie weergawe van die resep. Het dit oor en oor gedoen. Moenie moeite doen met die lae telling nie; mense met 'n slegte voorneme het die glorie daarvan bederf.
Dit was my eerste amatriciana, en dit kon nie beter gewees het nie. Die eindgeur was 'n paar viskose donker tamaties en varkroom wat die kombuis gevul het. Ek verstaan ​​regtig nie hoekom mense so 'n lae telling gegee het nie.
Geen water in Amatriciana? Hoe gaan dit hiermee: http://www.academiabarilla.com/italian-recipes/regione-lazio/bucatini-with-amatriciana-sauce.aspx Soos u kan sien, kom dit direk uit Italië en spesifiseer dat u die vet moet oplos & quot ( lewer) die guanciale deur water te gebruik. Die gebruik van water om vet te maak, is 'n sagter metode - geen moontlikheid van verbrande geure nie. Ek gebruik ALTYD die & quotwet metode & quot van weergawe - baie beter. Deur slegs 'n klein hoeveelheid water te gebruik, beteken dit dat al die water verdamp, en slegs volmaakte vet agterlaat. En wat 'sugo' suiker gebruik, 'wel, dit is duidelik onwaar, veral met tamatiesouse. Tamaties bevat reeds hul eie suikers, dus die subliminale sweem van ekstra soetigheid wat u kry deur 'n bietjie meer suiker by te voeg, versterk die tamatie se natuurlike geur. Ek stem egter saam oor die wyn. Baie Italiaanse souse MOET absoluut wyn hê, maar gewoonlik nie saam met Amatriciana nie. 'N Bietjie spatsel kan egter nie seermaak nie, want dit gee 'n meer verfynde, komplekse soetheid as die gewone wit suiker. Eintlik sou ek voorstel dat wyn vervang word deur water as dit natmaak, wat die guanciale lewer! As die wyn eers verdamp het, sou die vet wat geproduseer is, heerlik wees. Puik resep!
Ernstig? Sommige & quotschifoso & quot het hierdie resep net een vurk gegee omdat hulle te dig is om nie hul hande te was nie?
Ek stem saam met wat ander gesê het. Geen water, geen wyn lewer eers die guanciale op en voeg dan die uie by. En ek verstaan ​​nie hoekom 'n mens die tamaties op twee verskillende tye moet sit nie. Ek stel voor dat u dit nie volg soos dit geskryf is nie
U kook nie Guanciale met water nie, 'n deel van die glorie van Amatriciana is die ui en knoffel wat in die vet gemaak word. True Amatriciana bevat geen wyn nie, en GEEN Sugo gebruik ooit suiker nie. OOIT!
'N Mens sou dink dat jy jou hande sou was voordat jy jou oë vryf, nie net as jy enige paprika -items hanteer het nie, maar ook enige voedsel, as 'n veiligheidskwessie.
die schifoso wat dit geskryf het, het vergeet om te noem dat jy jou hande was voordat jy jou oë vryf. YIKES !!
Die smaak van hierdie gereg is uitstekend. Ek het die resep presies gevolg, maar sou beslis volgende keer dinge anders doen. Die eerste stap sou wees om die spekkers sonder water te maak. Guanciale is noodsaaklik, maar om hierdie duur spek in water te kook in die hoop dat dit 'n gelatienagtige gemors kan oplewer. Lewer eers albei spekhoutjies af (verwyder die gaar stukkies om later by te voeg), voeg dan die ui by en begin verder.
Wat is pasta alles 'amatriciana?
Pasta all ' amatriciana is 'n tradisionele Italiaanse gereg met guanciale, tamaties, olyfolie en romano -kaas. Guanciale is 'n Italiaanse vleis en word ongelukkig nie maklik hier in die VSA aangetref nie. Pancetta is 'n uitstekende plaasvervanger en baie makliker om te vind. Pancetta is basies Italiaanse spek, maar anders as Amerikaanse spek word dit nie gerook nie. As jy nie pancetta kan kry nie, gebruik dikgesnyde ongerookte spek.
'N Ander tradisionele aspek van Pasta Amatriciana is die pasta. Bucatini -pasta is tradisioneel. Bucatini -pasta is 'n dik spaghetti soos pasta met 'n gaatjie in die middel. Ek hou daarvan omdat dit dikker is en meer byt. Ek het die afgelope paar jaar bucatini -pasta by my kruidenierswinkel gesien. As u dit nie kan vind nie, kan u spaghetti of linguine vervang.
Oorspronklik gepubliseer in 2009. Gepubliseer met opgedateerde foto's in 2018.
AMATRICIANA RESEP | BUCATINI ALL 'AMATRICIANA
Amatriciana Pasta, bekend as Bucatini all'Amatriciana, is 'n tradisionele Italiaanse gereg wat sout guanciale meng met pittige Pecorino Romano -kaas en heerlike geskilde tamatiesous. Alhoewel die klassieke resep eenvoudig is, sal die geure verras en verheug word terwyl dit op u smaakknoppies ontplof ...
Kyk na die video -resep van Bucatini all 'Amatriciana:
250 g Bucatini -pasta
250 g guanciale (varkwang)
400 g geskilde tamaties (1 klein blikkie)
Pecorino Romano (soveel as wat jy wil)
Gedroogde rissie (peperoncino)
Groot pot om pasta te kook
Sny die guanciale in dun kort repies en sit aan die kant.
Bedruip 'n klein hoeveelheid EVOO in 'n pan en verhit dit.
Sodra die olie warm is, voeg die guanciale in die pan en laat dit effens skerp word, af en toe roer.
Om die geur van die guanciale vir die Bucatini all'Amatriciana na vore te bring, voeg ½ glas witwyn by en roer deur. Laat dit verdamp.
Maak 'n blikkie geskilde tamaties oop en gooi die inhoud in 'n bak. Druk die groot tamaties met die agterkant van 'n vurk af en roer.
Voeg gerasperde peper by die amatriciana -sous, saam met gedroogde rissie en 'n handvol gerasperde pecorino romano. Meng dit goed saam.
As daar net 'n klein hoeveelheid vloeistof in die pan oor is, voeg die sousmengsel by en roer.
Verlaag die hitte tot laag en laat die sous vir 15-20 minute prut.
Kook 5 liter water in 'n groot kastrol en voeg een keer 'n knippie rotsout by en roer tot dit opgelos is.
Kook die Bucatini -pasta (volgens die pakketinstruksies vir al dente).
Sodra die pasta gereed is, sif dit goed en voeg dit by die pan. Gebruik 'n houtlepel om die sous oor die pasta te smeer, sodat dit vol vet, sout geure is.
VINCENZO 'S PLAATWENK: As jy 'n groot vurk het, draai die pasta styf daarop en laat dit liggies op 'n wit bord plaas sodat dit nie sy vorm verloor nie.
Maak seker dat daar genoeg guanciale op die bord is - indien nie, voeg meer by! - en besprinkel met 'n baie groot hoeveelheid gerasperde Pecorino Romano -kaas.
'N Ander Deeeelicious Pasta -resep wat u moet probeer, is Spaghetti met Vongole
Stap 1: Verhit 2 1/2 eetlepels varkvet (of olie) in 'n pan oor baie lae hitte en soteer 1 dun gesnyde ui tot sag. Voeg 5 gram klein blokkies guanciale (of spek) by en braai dit stadig vir 'n paar minute. Vog met 1/2 koppie droë witwyn (opsioneel) en kook verder totdat dit 'n bietjie verdamp.
Stap 2: Skil, kap en ontpit 2 pond ryp of ingemaakte tamaties, en voeg dit dan in die pan. Geur na smaak met 1 teelepel sout en varsgemaalde peper, en kook oor 'n vinnige hitte vir nie langer as 15 minute nie.
Stap 3: Bring 'n groot pan gesoute water vinnig tot kookpunt. Verlaag 1 pond spaghetti in die water, roer goed en kook tot net sag.
Stap 4: Dreineer die spaghetti dadelik met die warm sous en strooi 3/4 koppie gerasperde pecorino -kaas oor.
Tyd vir 'n Quickie?
Laastens, die kooktyd. Baie resepte, insluitend die resep wat die stad Amatrice aangemeld het, beskryf amatriciana as 'n vinnig-gekookte sous: Kook die guanciale, besmeer met witwyn, voeg tamaties by en laat prut net lank genoeg sodat alles bymekaarkom. Volgens hierdie metode word dit binne 'n paar minute gedoen. Maar in 'n paar ander resepte, insluitend die van Marcella Hazan en die weergawe wat in die klassieke Silver Spoon -kookboek van Italië gegee word, word die sous tussen 20 en 40 minute lank laat prut.
Hier is die algemene draad wat ek opgemerk het: In resepte sonder ui of knoffel in die sous, is die kooktyd geneig om kort te wees, maar in resepte met ui en knoffel gaar, neem die tyd op. Dit is vermoedelik om die ui en knoffel voldoende te versag.
Aangesien ek oorgegaan het na die geen-ui-kamp, ​​beteken dit dat ek ook lid kan word van die vinnig-gekookte bemanning. Eerlik, ek dink weer dit help die sous, aangesien die korter kooktyd die vars vrugtige geur van die tamatie behou, wat die kontras tussen dit en die vetterige varkvleis versterk.
Ek glo nou dat Amatriciana alles oor kontraste gaan. Dit is letterlik die pastasous -weergawe van die ou gesegde wat sê dat teenoorgesteldes aantreklik is.
Hoe om Spaghetti Amatriciana te maak
Foto van pasta, twee blikkies tamaties van 28 gram, 10 gram pancetta, ui en knoffel.
Kap 1 koppie ui.
Kap die knoffel grof.
Soteer die pancetta in 'n frac14 koppie ekstra suiwer olyfolie op medium tot medium lae hitte. As u guanciale gebruik, sny dit in dun repies van 1 duim en braai op dieselfde manier.
Druk die pruimtamaties met jou hande in 'n groot bak. Ek doen dit in die wasbak met die een hand en gebruik die ander hand om te beskerm teen spatsels.
Nadat u die pancetta vir 7-8 minute gebraai het, voeg 1 teelepel fyngedrukte rooipeper en 1 teelepel growwe swartpeper by die olie. Braai vir 30 sekondes.
Voeg die gekapte ui en knoffel by en soteer nog 7-8 minute.
Na 7-8 minute moet die uie deurskynend wees.
Voeg die fyngedrukte pruimtamaties by die pancetta en begin die sous op medium kook.
Nadat die sous begin borrel, verlaag die hitte tot laag en laat die Amatriciana -sous vir 15 minute kook. Gedurende hierdie tyd begin u die pasta in soutwater kook.
As die pasta amper klaar is, kook 2 koppies pastawater in 'n beker soos aangedui.
Dreineer die pasta en maak gereed om die gereg klaar te maak. Haal 2 koppies sous uit die pan en hou vir later, indien nodig. Voeg & frac34 koppie pasta water en die pasta in die souspan. Verlaag die hitte tot medium en kook vir 1 minuut sodat die stysel uit die water en die sous bymekaarkom om die spaghetti te bedek. Voeg 'n & frac12 koppie pecorino by die pasta en meng alles saam. Die pasta is nou gereed om bedien te word.
As die sous te dik is, voeg 'n bietjie meer pastawater by, en indien meer sous nodig is, voeg dit gerus by.
Bedien die spaghetti Amatriciana met meer fyngedrukte swartpeper, fyngedrukte pepervlokkies en pecorino -kaas.
Die ekstra sous pas natuurlik baie goed saam met 'n lekker Italiaanse brood.
Onthou dat ekstra sous lekker is om te hê! Sommige mense verkies meer sous as ander. Baie resepte vir hierdie gereg gebruik na my mening heeltemal te min sous vir 'n pond pasta. Ek hou altyd daarvan om ekstra te hê, ingeval dit gebeur.
3 onse dik gesnyde guanciale, of pancetta (sien opmerking), in repies van 1/2 duim gesny
1 vars rooi chili, gestamp, ontpit en fyngekap
1 blik heel tamaties, en mdashtomatoes gekap, sappe voorbehou
¾ pond gedroogde pasta, soos bucatini, spaghetti of rigatoni
Vars gerasperde Pecorino Romano kaas
Kombineer die in 'n groot pan guanciale, chili en lourierblaar en kook oor matige lae hitte totdat die vet opgelos is en die guanciale is goudbruin, ongeveer 5 minute. Voeg die wyn by en laat prut oor matige hitte tot dit tot 2 eetlepels, ongeveer 4 minute, verminder het. Voeg die tamaties en die sappe by en laat prut oor matige lae hitte, af en toe roer tot die sous verdik is, sowat 30 minute. Gooi die lourierblaar weg.
Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt. Voeg die pasta by en kook oor hoë hitte tot net -net sag. Dreineer die pasta en roer dit by die sous. Kook die pasta oor matige lae hitte, roer af en toe tot al dente, ongeveer 2 minute. Geur met peper. Skep die pasta in vlak bakkies, strooi die gerasperde Pecorino Romano mildelik oor en sit voor, en bedien meer Pecorino -kaas aan tafel.