Eenvoudige coq au vin resep - Nuwe resepte
Eenvoudige coq au vin resep
Die Franse klassieke resep vereis 'n ou haan, maar vertrou my, hoenderbene of dye met die been in en die vel wat agterbly, sal net so goed werk. Moenie in die versoeking kom om hoenderborsies te gebruik nie, want die gesmoorde dye gee u baie meer geur.
195 mense het dit gemaak
6 ingeboude, vel-op hoenderdye
1 knippie growwe sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
225 g spek, in stukke van 1 cm of varkvet gesny
10 groot knoppiesampioene, in kwarte gesny
355 ml rooiwyn
Geur hoenderdye oraloor met sout en swartpeper.
Plaas spek in 'n groot, oondvaste pan of braaipan en kook oor matige hoë hitte, draai af en toe tot egalig bruin, ongeveer 10 minute. Plaas spek met 'n gaatjieslepel op kombuispapier en laat spekvet in die pan.
Verhoog die hitte tot hoog en plaas die hoender met die vel na onder in die pan waarin u die spek gaargemaak het. Kook tot bruin, 2 tot 4 minute aan elke kant. Plaas hoender op 'n bord; dreineer en gooi alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.
Verlaag hitte tot medium hoog; soteer sampioene, ui en sjalot met 'n knippie sout in die warm pan tot goudbruin en gekarameliseer, 7 tot 12 minute.
Roer meel en botter in die pan saam met die ui tot heeltemal ingewerk, ongeveer 1 minuut.
Giet rooiwyn in die pan en bring tot kookpunt terwyl bruin stukkies kos met 'n houtlepel van die bodem van die pan verwyder word. Roer spek en tiemie by rooiwynmengsel; prut tot wyn met ongeveer 'n derde verminder het, 3 tot 5 minute. Voeg hoenderaftreksel by en sit hoenderdye in pan; bring tot kookpunt.
Kook hoender vir 30 minute in die voorverhitte oond. Skep die sappe oor die hoender en kook verder totdat dit nie meer pienk is nie en die sappe ongeveer 30 minute meer skoon word. 'N Termometer wat onmiddellik gelees is, moet in die dikste deel van die bobeen, naby die been, 74 grade C (165 grade F) wees. Plaas hoender op 'n opdienbord.
Plaas die pan op hoë hitte en verminder die pansappe, verwyder die vet indien nodig, tot die sous effens verdik, ongeveer 5 minute. Geur met sout en peper; verwyder tiemie en gooi dit weg. Gooi sous oor hoender.
Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(542)
Resensies in Engels (421)
Uitstekend. Soveel geur. Op die punt om my tweede weergawe te maak. -11 Nov 2017
Ek wens ek het oorskiet. Dit was sooooo goed !! Die sous was ongelooflik. Die hoender smelt in jou mond. Dit was net 'n partytjie wat oral in jou mond aangegaan het. So maklik, maar so fancy. Sjef John, jy is my held, jy laat my goed lyk! Ek het PRESIES gemaak soos geskryf. Ek het wyn oor en ek sal dit liewer weer wil maak as om dit te drink ... dit sê baie. Jy moet dit bedien met kapokaartappels. Ek dink dit is teen die wet om dit nie te doen nie. -10 Sep 2014
Ek het presies die resep gevolg. Die sous was ongelooflik! Ek sit dit bymekaar totdat jy dit in die oond sit. Hou dit dan 'n uur lank vas voordat ek dit in die oond gooi. As u 'n geselskap het, kan u dit vroeër die dag doen. Ek het nog nooit 'n slegte resep van sjef John gehad nie. Hy is die bom! -18 Okt 2014
4 gram plaatspek, gesny in 1/4 duim varkvet
8 hoenderstukke met beenbeen (soos borste, dye en kluitjies in totaal ongeveer 3 pond)
4 sjalotjies, geskil en gehalveer
Gekapte vars grasuie, vir opdiening
Meng die botter en meel tot 'n gladde pasta in 'n klein bak wat eenkant gesit is.
Kook die spek in 'n groot pot of Nederlandse oond oor medium hoë hitte, roer gereeld, tot bros, 6 tot 8 minute. Oordra na 'n bord met 'n gaatjieslepel, hou die pot voor.
Geur die hoender met 1 teelepel sout en 14 teelepel peper. Voeg die hoender by die gereserveerde pot en kook, met die kant na onder, in 2 bondels, tot die vel bros is, 6 tot 8 minute per bondel. Oordra na 'n aparte bord.
Giet alles behalwe 3 eetlepels vet uit die pot, behou die pot. Verlaag hitte tot medium. Voeg die sjaloties by die gereserveerde pot en kook tot goudbruin, 4 tot 6 minute. Voeg die wyn by en kook tot stroperig, 8 tot 10 minute. Voeg die sous by en bring tot kookpunt. Klits die bottermengsel by.
Plaas die hoender terug in die pot, met die velkant na bo. Laat prut, sonder om te bedek, totdat 'n termometer wat onmiddellik gelees is in die dikste stuk (die been vermy word), 25 tot 35 minute registreer. Voeg die asyn by.
Witwyn Coq au Vin
Hartlike geregte word nie altyd as elegant beskryf nie (dink aan vleisbredie of hoender en kluitjies), maar die klassieke Franse resep vir coq au vin is die definisie. Die enigste probleem? U het geduld en vaardigheid van Julia Child nodig om dit uit die weg te ruim. Voer ons vereenvoudigde witwyn coq au vin in, wat binne 'n uur gereed is en heeltemal dwaas is. Boonop word dit gemaak met droë witwyn in plaas van rooi vir 'n draai.
3 pond hoender (8 stukke totaal — dye, borste en drumsticks)
1 groot soet ui, in blokkies gesny
1 pint cremini sampioene, in skywe gesny
1. Geur die hoender met sout en peper. Smelt die botter in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die hoender by die pan en kook tot dit goed bruin is, ongeveer 4 minute aan elke kant.
2. Haal die hoender uit die pan en hou eenkant. Voeg die spek by die pan en kook tot die vet begin kook, ongeveer 3 minute.
3. Voeg die ui by en soteer en soteer tot dit deurskynend word, ongeveer 5 minute. Voeg die knoffel en sampioene by en soteer en soteer tot die sampioene sag is, 5 tot 6 minute.
4. Voeg die bruin hoender terug by die pan. Giet die wyn in die pan, roer die mosterd by en bring die mengsel tot kookpunt oor medium-lae hitte.
5. Bedek die pan en laat prut tot die hoender 15 tot 20 minute gaar is.
6. Ontbloot die pan en voeg die room by. Prut tot die sous verdik en die hoender 8 tot 10 minute gaar is.
4 hoenderborsies, in kwarte gesny
1 pakkie wit sampioene, in skywe gesny
6 wortels, geskil en in skywe gesny
1 ½ koppie wit kookwyn
Plaas meel in 'n vlak bak. Bak hoender deur meel tot eweredig bedek, en skud oortollige meel terug in bak. Reserweer res van meel.
Verhit olyfolie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte, braai hoender tot goudbruin, ongeveer 3 minute aan elke kant. Voeg sampioene, wortels, kookwyn, spek, hoenderbouillon, knoffel, sjalot, pietersielie, tiemie, marjolein, lourierblaar, sout en swartpeper by tot kookpunt.
Verlaag die hitte tot medium-laag, bedek die pan en laat prut tot die hoender gaar is en die wortels sag is, 15 tot 20 minute. 'N Instant-gelees-termometer wat in die middel geplaas word, moet minstens 74 grade Celsius wees.
Meng botter en 2 eetlepels gereserveerde meel saam in 'n bak tot glad in roer by hoendermengsel tot sous dik word, ongeveer 5 minute.
Maklik om te kook
Verbind die hoender (vir foto's van die voeg, klik op die stap vir stap skakel hierbo of lees die instruksies hieronder. Alternatiewelik kan u die slagter vra om dit vir u te doen).
VERBINDING VAN DIE HOENDER: Trek die vleuelgewrigte uit en sny die vlerkpunt af. Sny met 'n klein mes om die vel en vleis op die onderste vleuelgewrig tot by die been, en skraap dan die vleis terug. Met 'n swaarder groot mes, slaan jy halfpad deur die been en maak dit los. Herhaal aan die ander kant.
Maak die skubberige been by die trommelstok los met 'n stewige stamp van die groot mes. Sny deur die vel waar die bobeen by die liggaam aansluit, en trek die been stewig uit die voet om die bobeen te ontwrig. Druk af en trek om die 'oyster ' spier onder die voël bloot te stel. Sny die dy van die agterkant van die liggaam weg.
Lê die hele beengewrig op die bord uit, vind die middelste puntvoet en sny dit reguit vir netjiese dy- en beengewrigte. Herhaal aan die ander kant.
Sny deur die vel en vleis halfpad tot by die vaatjie en skraap die vleis terug, en breek dan deur die been.
Gebruik 'n pluimveeskêr of 'n swaar kombuisskêr en sny die agterste helfte van die borskarkas weg om 'n kroonhoenderbors en vleuelgewrig agter te laat. Sny deur die bokant van die kroon om in twee te deel vir twee hoenderborsies.
Lê elke borsgewrig op die bord, sny dan weer reguit in die helfte sodat u een gedeelte met 'n vleuelgewrig en een sonder het. U behoort nou agt netjiese hoendervleis te hê.
Gooi die meel in 'n bak met 'n bietjie sout en peper, gooi die hoender daarin en skud die oortollige af. Plaas die hoender op 'n bord en geur weer.
Verhit 4 eetlepels olie in 'n groot vlak pan en verbruin die hoendergewrigte. (Doen dit in porsies as u pan nie groot genoeg is nie, voeg ekstra olie by indien nodig.) Gooi die spek saam met die hoender in die pan, roer tot ligbruin en bros. Verwyder die hoender met 'n tang op 'n bord.
Voeg al die groente en kruie by die spek met 'n skeut meer olie, indien nodig, kook dan ongeveer 5 minute, roer een of twee keer. Giet die cognac daarin en borrel dit op, skraap die pan 2-3 minute lank om te ontlas. Giet dan al die wyn in en laat kook.
Giet die hoendergewrigte in die pan sodat dit in vloeistof gedompel word en kook, sonder om te bedek, vir 10 minute, totdat die wyn met die helfte verminder het. Giet die aftreksel by, laat dit weer prut, geur en kook, sonder deksel, vir 1 uur totdat die vloeistof met die helfte verminder het en die hoender sag is. Sit 10 minute eenkant voor opdiening.
Verhit nog 4 eetlepels olie in 'n groot braaipan, en as dit warm is, braai die sampioene vir ongeveer 8 minute, geur goed en roer gereeld tot mooi bruin. Haal uit en dreineer op kombuispapier. Bedien die hoender in bakkies met groente en sous oor gesny, en bedek met die sampioene.
Karkasse, vlerkpunte, ens kan gebruik word om vars hoenderaftreksel te maak. Sit die hoenderbene in 'n diep pan en bedek met 2 liter water. Bring tot kookpunt, skep enige wit skuim af, voeg dan 2 gekapte selderystokkies, 1 gekapte prei, 1 gekapte ui, 1 gekapte groot wortel, 'n paar knoffelhuisies en 'n takkie tiemie by. Bring weer tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat 2 uur liggies prut. Syg die aftreksel deur 'n fyn sif en gebruik soos aangedui, of laat afkoel en vries dan.
Maklike Coq Au Vin
1. Kook die spek in 'n Nederlandse oond oor matige hitte totdat dit bros is en al die vet opgelos is.
2. Voeg die ui by en kook vir 2 minute, en voeg dan die sampioene by. Kook totdat die groente 'n paar van hul natuurlike sappe loslaat, met 'n houtlepel om die heerlike spekvleis op te skraap.
3. Voeg die botter by en laat dit smelt, strooi dan die meel daaroor. Roer en kook die mengsel vir 3 minute om seker te maak dat die meel gaar is, en vermy enige rou meelsmaak in die sous.
4. Voeg die wyn by en roer of klits sterk totdat die mengsel geen meelklonte het nie. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte om te prut en kook tot die wyn met 6 tot 8 minute verminder het.
5. Verhit intussen die olyfolie in 'n groot braaipan oor hoë hitte. As die olie warm is, voeg die hoenderbene by met die velkant na onder. U moet 'n duidelike sis hoor wanneer elke been bygevoeg word. Voeg net soveel bene by as wat u gemaklik kan braai in die pan wat u moontlik in twee groepe moet werk. Kook die bene 3 minute aan die velkant, of tot dit mooi bruin is, draai dan om en kook net 1 minuut aan die ander kant.
6. Plaas al die bene saam met die groente en wyn in die Nederlandse oond.
7. Ontvlam die braaipan met 1 koppie aftreksel, skraap die bodem van die pan met 'n houtlepel om al die lekker stukkies te kry. Kook vir 1 minuut, sonder enige geur! Giet die oorblywende 2 koppies aftreksel saam met die hoender en groente.
8. Laat prut oor medium-lae hitte, bedek, vir ongeveer 1 uur, of tot die hoendervleis net van die been af ​​val.
9. Bedien die hoenderpote oor rys of noedels met 'n groot lepel van die ryk sous. Bedek met gemaalde grasuie.
* Ek noem dit 'Easy Coq au Vin' omdat ek die gewone marineringstyd vir die hele nag uit die weg geruim het en hoenderbene eerder as 'n hele lêhenne of 'n haan benodig, wat gewoonlik by Amerikaanse slagters moeilik is. En alhoewel u beslis 'n coq au vin kan maak met 'n gewone hoender, wat plek het vir 'n hele hoender in 'n groot houer rooiwyn vir vier en twintig uur in hul yskas?
1 hoender, in 8 stukke gesny
3 koppies rooiwyn, ek verkies Cotes du Rhone van Guigal
Boeket garni van roosmaryn, baai, pietersielie en tiemie
2 ribbetjies seldery, in skywe gesny
10 onse blokkies tamaties
1 koppie ryk hoenderaftreksel
1 seldery, in blokkies gesny
Roosterbrood, vir opdiening
Was en droog die hoenderstukke. Plaas die hoender, rooiwyn, knoffel en bouquet garni in 'n groot rits sak of bedekte nie-reaktiewe bak en marineer oornag in die yskas.
Haal uit die yskas en druk in 'n groot bak, behou die wyn en vaste stowwe.
Plaas die olyfolie in 'n groot Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Braai die hoender aan albei kante.
Voeg die gereserveerde bouquet garni en knoffel by die marinade. Voeg dan seldery, wortels, ui en sjalot by. Geur met peper en sout. Giet die blokkies tamaties en die gereserveerde rooiwyn uit die marinade.
Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte om te prut en laat dit vir ongeveer 10 minute verminder. Voeg die hoenderaftreksel by, bedek en laat prut vir 45 tot 60 minute, of tot die hoender sag is.
Verwyder hoender op 'n skottel. Verhoog die hitte effens en kook tot die sous met die helfte verminder het.
Jy kan die coq au vin in 'n meer rustieke styl bedien met die groot stukke groente, en voeg dan die hoenderstukke terug in die sous om weer te verhit, of jy kan die sous sif. As jy laasgenoemde pas, sif die sous en gooi dit terug in die pan. Voeg sjalot, seldery en wortels in klein blokkies by. Geur met sout en peper. Plaas die gereserveerde hoenderstukke terug in die sous om weer te verhit. Kook vir ongeveer 10 minute, bedien dan oor roosterbrood.
Sal u my glo as ek u vertel dat ek tot 'n paar maande gelede nog nooit coq au vin probeer het nie? Nou, ek weet die helfte van julle lees dit met monde in 'n ongelooflike skok. Die ander helfte van julle sit daar en staar na julle skerms en dink coq au ... WAT ?! Moenie bekommerd wees nie, dit is 'n sone sonder oordeel.
Terwyl ek al van coq au vin gehoor het, was ek nog altyd geïntimideer om dit te kook. My bekommernis spruit waarskynlik daaruit dat die naam Frans is. Ek het net outomaties aangeneem dat dit moeilik, tydrowend en duur, moeilik om te vind bestanddele sou wees, so ek het nooit moeite gedoen nie. Soos dit blyk, was ek verkeerd. Op alle fronte. Coq au vin is nie net maklik om te maak nie, maar dit word ook in 'n enkele pan gemaak en die meeste bestanddele is bekostigbare spens.
Vir diegene wat nog nooit van coq au vin gehoor het nie, dit is 'n tradisionele Franse bredie gemaak met hoender gesny in rooiwyn met verskillende groente en vars kruie. Dit klink nie na iets besonders nie, maar vir diegene wat al voorheen coq au vin geëet (of gemaak het), weet jy dat dit veel meer is as net 'n hoenderbredie.
Ek weet nie hoe ek dit moet beskryf nie, maar iets magies gebeur terwyl coq au vin kook. Die vet van die hoender gee die rooiwyn saam met al die ander geure aan en verander die sous in hierdie kranksinnige, fluweelagtige mengsel. Dis wonderlik. Ek is mal daaroor hoe iets so lekker gemaak word uit 'n paar eenvoudige, alledaagse bestanddele.
My weergawe van coq au vin vergemaklik die klassieke resep nog meer deur die behoefte om die gereg in die oond klaar te maak, uit te skakel. Tyd is eintlik die enigste faktor wat die tradisionele resep teenwerk. Gewoonlik, sodra al die bestanddele op die stoof gekombineer is, word die skottel bedek en vir 2-3 uur na 'n lae oond gebring. As u 'n puris is, spot u moontlik met die sny van tradisionele Franse kookkuns, maar ek wou van coq au vin verander in 'n toeganklike maaltyd wat almal kan geniet.
Om hierdie rede het ek ook konjak uitgeskakel, wat tipies is van tradisionele resepte vir coq au vin. Ek wou weer hierdie weergawe van coq au vin so maklik en toeganklik moontlik maak. Vir my is konjak nie iets wat ek byderhand het nie, so dit was 'n natuurlike weglating. As u egter konjak in u spens het, kan u 'n paar eetlepels by hierdie resep voeg. Voeg dit in die pan wanneer jy die tamatiepasta byvoeg en laat dit vir 1-2 minute kook voordat jy die wyn byvoeg. Dit sal 'n aangename laag geur by die resep voeg.
Maar laat ons onsself nie vooruitloop nie. Ons moet by die begin begin, en dit begin alles met spek. Ja, ek het vergeet om vroeër te noem dat coq au vin gewoonlik met spek begin (en eindig). Kook vier skywe spek in 'n groot gietysterpan met 'n deksel of 'n Nederlandse oond tot bros. Haal uit die pan, kap grof en hou eenkant.
Terwyl die spek kook, droog jou hoenderbene en dye droog en geur met sout, peper en gedroogde roosmaryn. Ek hou ook daarvan om Jacobsen -roosmarynsout vir hierdie resep te gebruik as ek dit byderhand het. Ernstig, as u nog nooit hul soute probeer het voordat hulle 'n spelwisselaar was nie.
Die hoender word dan op medium hoë hitte in die spekvet gebrand. Dis 'n mooi ding. Laat dit aan alle kante kook totdat die vel lekker bros is. Daarna word die hoender verwyder en sampioene, geskilde pêreluie en gekapte reënboogwortels word by die pan gevoeg. Kook die groente vir 5 tot 8 minute totdat dit begin verkool en sag word. Ek hou daarvan om al my groente heel of in groot stukke te hou om te verseker dat dit nie te pap word as dit later saam met die hoender in die rooiwyn gesmoor word nie.
Roer dan knoffel, tamatiepasta, vars tiemie en roosmaryn by voordat die hoender weer in die pan gevoeg word. Uiteindelik gaan 'n gesonde rooi wyn oor alles voordat die pan bedek is. Van hier af draai u net die stoof af na die laagste posisie en laat alles 'n uur lank hang. Ernstige towerkuns sal in hierdie uur gebeur - vertrou my.
As die uur op is, ontbloot die pan en verwonder u oor al die heerlike dinge daarbinne. Voordat dit bedien word, moet u seker maak dat u hoender 'n binnetemperatuur van 165 ° F bereik het en dat u groente sag is. Om die rustieke voorkoms van hierdie gereg te behou, bedien ek dit graag uit die pan. As dit gereed is om te bedien, besprinkel alles met vars pietersielie en tiemie saam met die gereserveerde gekapte spek.
Pro tip: bedien hierdie coq au vin saam met kapokaartappels en knapperige brood. Dit gee u nie net een nie, maar twee houers om nog meer van hierdie heerlike sous te geniet.
Het u al voorheen coq au vin probeer (of gemaak)? Laat weet my in die kommentaar hieronder. En as u hierdie resep probeer, gee dit 'n beoordeling en merk my op sosiale media. Dit is @frydaeblog of #frydaeblog absoluut oral. Soos altyd, baie dankie dat u daar was en ek hoop dat u dit sal geniet. Gelukkige Frydae!
Dit is regtig goed - 'n paar dinge wat die resep nie sê nie, maar ek het die Kanadese spek in blokkies gesny en dit gebraai voordat ek die wortels en sampioene bygevoeg het. Die sous was 'n bietjie dun, so ek het die meel bygevoeg deur die hoender te bedek om dit te verdik. Dit was regtig heerlik - ek het 'n paar soet aartappels gehad wat ons saam met gebraaide baba broccoli gebak het - dit was 'n wonderlike aandete van Donderdagaand. Stel jou voor dat die coq au vin na werk
Vir die hoeveelheid moeite was ek nie ongelooflik beïndruk nie.
Dit was fantasties! SO maklik om te maak en soveel meer gesond as die oorspronklike. Dit maak dit maklik om 'n klassieke Franse gereg op 'n weeksaand voor te berei. Ek het 'n halwe koppie preie in die yskas gesny, en ek gooi dit saam met die groente en Kanadese spek (wat ek waarskynlik nie die volgende keer sal soek nie, as ek kalkoentasso, kalkoenspek of ligham gebruik waarvan dit baie makliker is om hier te vind en lekkerder is). Ek kom uit die suide van Louisiana (ons hou van ons stysel!), En ek het 'n bietjie orzo gemaak as 'n styselagtige kant om dit in te vul. Ek het broccolini vir my man opgewarm, want hy is nie mal oor wortels nie, maar toe dit op die bord was, het hy dit alles verslind, selfs die wortels. Almal wat bekommerd is oor die sous, moet nie. As u die hitte gedurende die hele kookproses, met die laaste twee stappe, op med/hi laat staan, sal die sous 'n bietjie verminder en verdik sonder om die gereg te verbrand. Ek is bly dit het baie oorblyfsels gemaak!
Kook die spek in 'n 5 tot 6 kwart Nederlandse oond oor medium tot bruin, maar nie te bros nie, ongeveer 5 minute. Plaas die spek in 'n klein bak met 'n gaatjieslepel. Geur die hoender met sout en peper. Verhoog die hitte tot medium hoog. Kook die hoender in ringe, tot goudbruin, ongeveer 5 minute aan elke kant. Plaas die hoender op 'n bord.
Voeg die uie en sampioene in die pot en kook, af en toe roer tot dit begin sag word, ongeveer 2 minute. Roer die tamatiepasta, tiemie en knoffel by. Voeg die wyn by en kook, en verwyder die bruin stukkies totdat die wyn met ongeveer die helfte verminder is, ongeveer 5 minute. Voeg die aftreksel by en bring tot kookpunt. Plaas die hoender en enige sappe terug in die pot. Verlaag die hitte tot laag, bedek gedeeltelik en laat liggies prut, draai die hoender een of twee keer totdat die hoender gaar is en die uie sag is, ongeveer 40 minute.
Los die mielieblom in 3 eetlepels op in 'n klein bakkie. water. Plaas die hoender op 'n bord. Verhoog die hitte tot medium hoog en bring die kookvloeistof tot kookpunt. Voeg die mieliestyselmengsel by en roer tot verdik, sowat 3 minute. Plaas die hoender en spek terug in die pot, roer om te bedek. Bedien in vlak bakkies met knapperige brood.