Coq au Vin met kakaopoeierresep - Laaste resepte
Coq au Vin met kakaopoeier
U het dit al vantevore gehoor: U kan nie 'n goeie klem kry nie. Neem u tyd om die hoender en sampioene te blaai en bou die fluweelsous vir hierdie coq au vin-resep.
1 hoender van 3½ – 4 pond, in 8 stukke gesny (bene en dye geskei, borste gehalveer)
1 750 ml bottel rooiwyn, verkieslik Côte du Rhône
5 gram dikgesnyde spek, in ¼ duim gesny
8 gram knoppiesampioene, gehalveer
8 onse pêrel uie, geskil
Geur hoender oraloor met sout en peper. Plaas in 'n groot bak en voeg geel ui, wortel, tiemie, lourierblare en wyn by. Bedek en verkoel, draai hoender een of twee keer, minstens 1 dag en tot 2 dae.
Haal die hoender uit die marinade (moenie weggooi nie) en plak dit droog met papierhanddoeke; haal enige aromaten uit wat nog aan die hoender vassit. Syg die marinade deur 'n fynmaas sif in 'n groot bak en sit die toegegooide wyn en aromaten afsonderlik opsy.
Verhit 1 eetlepel. olie en 1 eetlepel. botter in 'n groot Nederlandse oond of 'n ander swaar pot oor medium. Voeg spek by en kook, roer gereeld, tot bruin en bros, 5-8 minute. Dra dit oor met 'n lepel lepel na 'n medium bak.
Rangskik hoender, met die velkant na onder, in 'n enkele laag in dieselfde pot en kook tot die vel bruin is, 8–10 minute. Plaas dit oor op 'n bord en rangskik die velkant na bo.
Gooi alles behalwe 3 eetl. vet uit die pot en verhoog die hitte tot medium-hoog; reserwe vet vir 'n ander gebruik. Voeg sampioene by en kook, gooi gereeld en gooi 'n spat ingelegde wyn by as stukkies aan die onderkant van die pot te donker word, tot dit bruin en sag is, ongeveer 5 minute. Oordrag sampioene in bak met spek.
As die bodem van die pot droog is, voeg dan 'n eetlepel of so gereserveerde vet by en kook gereserveerde aromaten, roer gereeld tot groente sag en bruin is om die rande, 8-10 minute. Sprinkel meel bo-oor en kook, roer, totdat meel nie meer sigbaar is nie. Sit die hoender terug in die pot, plaas die vel in 'n enkele laag, en gooi die voorbehoude ingelegde wyn in (dit moet net bo-aan die hoenderstukke kom; voeg water by om dit daar te kry indien nodig). Laat die vloeistof saggies prut, bedek die pot gedeeltelik en kook die hoender totdat 'n onmiddellik geleesde termometer in die dikste deel van die bors geregistreer is, 160 °, 30-40 minute.
Verhit intussen 2 eetlepels. botter in 'n medium skilletjie oor medium. Voeg pêrel-uie by, geur met sout, en kook, skud die skilletjie gereeld, totdat uie oraloor bruin is, 8-10 minute. Voeg water by om die uie skaars te bedek en bedek die skilletjie gedeeltelik. Laat kook, verlaag die hitte en laat prut tot uie sag is, tot 20 minute; tersyde gestel.
Oordra hoender na 'n skottel en sit tent toe met foelie. Syg vloeistof deur 'n fynmaas sif in 'n groot bak; gooi vaste stowwe weg. Sit vloeistof terug in pot en sit op medium hitte. Klop asyn, kakao en 3 eetlepels. braai vloeistof in 'n klein bak tot glad, roer dit dan in braaiervloeistof in die pot. Laat prut en kook, roer af en toe, tot sous effens verdik en syerig is, 5–10 minute. Voeg pêrel uie met kookvloeistof en gereserveerde spek en sampioene by en kook tot net deurwarm. Voeg die hoender terug in die pot.
Kalorieë (kcal) 920 Vet (g) 49 Versadigde vette (g) 14 Cholesterol (mg) 185 Koolhidrate (g) 27 Dieetvesel (g) 3 Totaal suikers (g) 7 Proteïne (g) 57 Natrium (mg) 390 Oorsigte van beoordelings