Goeie kos: Brooklyn Delhi Tomato Achaar - Ander - 2021
Tomato Achaar, gemaak deur Chitra Agrawal van Brooklyn Delhi, is pittig, maar soet, pittig en hartig, en as jy dit eers probeer, sal jy wonder hoe jy ooit daarsonder geleef het. Dit vul alles aan, van eiers en toebroodjies tot rys en lensies. Om die waarheid te sê, dit is wonderlik reg uit die lepel. Tomato Achaar is sorgvuldig vervaardig deur Chitra in Brooklyn, New York, en is gemaak met vars, plaaslike tamaties, die geur daarvan word getrek en verryk deur tamarinde, rooi chilipoeier en speserye, waaronder borrie, asafetida, fenegriek en swart mosterd. Vir 'n gesonder wending van die baie olierige en sout tradisionele resep, vervang Chitra sesamolie met nie-GMO, verminder sout en voeg nooit preserveermiddels by die mengsel nie.
Achaar, ook bekend as Indiese piekel, is 'n tradisionele Indiese lekkerny wat gewoonlik gemaak word van plaaslike groente, vrugte, pepers, speserye en olies. Chitra, 'n selferkende achaar wat sedert kinderjare obsessief was, put uit haar gesinsagtergrond in Indië en haar plaaslike koshuis in Brooklyn om haar eie idee te gee van klassieke achaarresepte. Na aanmoediging van eetgedeeltes by pop-ups wat haar skeppings beproef het en van haar man Ben ('n ontwerper wat later die verpakking geskep het), het Chitra haar pittige, soet, suur, souterige erger begin bottel, en Brooklyn Delhi is gebore. Elke smaak wat sy skep, is 'n heerlike unieke mengsel van Indië en Brooklyn, wat weerspieël die tradisies van die verlede, maar baie in voeling is met die seisoene en smaak van die hede.
Brooklyn Delhi Tomato Achaar is beskikbaar by brooklyndelhi.com en in winkels regoor die land. Brooklyn Delhi is deel van die Toekennings vir goeie kos, 'n projek ter ere van voedsel- en drankprodusente wat die soort kos maak wat ons almal wil eet - smaaklik, outentiek en verantwoordelik en 'n trotse lid van die Good Food Merchants Guild, nasionale vereniging wat Amerikaanse ambagtevoedselondernemings verenig om Good Food -ondernemings van alle groottes aan te sluit, te belê en te bevorder.
Brooklyn Delhi bring bekroonde Indiese Achaar na New York
Die Chitra Agrawal van Brooklyn, Delhi, het grootgeword en baie eet achaar - intens gegeurde Indiese piekels. Jare later, as volwassene, het Agrawal potte met tuisgemaakte achaar van haar tantes en oumas uit Indië na New York gebring. Sy en die destydse kêrel, Ben Garthus, sou die potte verslind, en toe hulle opraak, het die egpaar besef dat die achaar in Brooklyn ondergeskik was. Die achaar in New York bevat oormatige hoeveelhede sout, preserveermiddels en 'baie slegte olies'. Agrawal het dus haar eie begin maak.
Agrawal gebruik produkte uit haar weeklikse CSA -aandeel in haar gesin se resepte, wat 'n groot deel van die Indiese kookkuns dek. Haar ma is van Bangalore, in die suide haar pa van Delhi, in die noorde. 'Achaar word oral in Indië vervaardig, maar die vrugte, groente en olies wat hulle gebruik, wissel van plek tot plek,' verduidelik sy. 'In die suide gebruik hulle dikwels sesamolie en speserye soos fenegriek. In die noorde maak hulle dit moontlik uit wortel of blomkool, in 'n basis mosterdolie met nigella -sade.
By die maak van haar eie akker gebruik Agrawal slegs 'n bietjie sout en olie om die varsheid van haar plaaslike bestanddele te laat skyn. Sy bedien haar eerste paar porsies-gemaak met nie-tradisionele bestanddele soos appelliefies en erfstuk-tamaties-by opdinee en kookklasse wat sy reeds aangebied het.
"Mense het gereageer omdat hulle 'n ander smaak het en meer intens is as iets soos 'n blatjang, wat jy maak en eet as dit vars is," sê sy. "Met achaar word die geur mettertyd beter."
Met die positiewe versterking agter haar, is Brooklyn Delhi gevorm.
In die sopkombuis van St. John's Bread and Life, waar Brooklyn Dehli gevestig is, produseer Agrawal vier soorte achaar: nie-tradisionele appelliefie en rabarber-gemmer, sowel as die meer konvensionele geroosterde knoffel en tamatie.
In die vroeë dae van Brooklyn het die voedselgemeenskap Agrawal gehelp om onverwagte hindernisse te bowe te kom. Ander vervaardigers van ambagsmakers soos Kareem O van Mama O's Kimchi, Alex Boyd van Cocktail Crate en Anita Shepherd van Anita's Coconut Yogurt het Agrawal 'n handjie gegee toe sy aan die gang was. Vriendskappe wat op markte gesmee is, het gelei tot hulp met alles, van eenvoudige goed soos die vind van bottels en deksels tot die navigasie in die ingewikkelde gemors van regulasies en permitte in New York. 'Ons het binne maande na die mark gegaan, wat andersins nie moontlik was nie,' sê sy.
'Ons leer mekaar,' sê Agrawal oor haar werknemers by St. 'Hulle het geleer hoe om hierdie Indiese piekelresepte te maak, en hulle het my geleer hoe om doeltreffend in 'n kommersiële kombuis te werk, wat wonderlik is.' Sy het ook 'n paar van St. John se verskaffers gebruik - soos die plaaslike boerderye wat duisende tamaties aan haar verskaf. Al die tamaties gaan in haar tamatie achaar - 300 pond daarvan op 'n slag.
Die maak van groot hoeveelhede achaar in 'n industriële kombuis was nie sonder sy uitdagings nie. 'Die eerste keer dat ons dit gedoen het, het ek gesê:' O my god! Dit is 'n vat warm lawa! Dit spoeg vuur! '" Roep sy uit. 'Om net met die groot volume te werk teenoor die kleiner hoeveelheid wat ek voorheen gedoen het, was 'n uitdaging. Maar mettertyd verstaan ​​u verskillende maniere om uself te beskerm teen die lawa. "
Om die tamatie achaar te maak, gooi sy swart mosterdsaad en asafetida in olie, voeg dan borrie en knoffel by oor hitte. Tamaties, sout, gemaalde chili en tamarinde (wat die pittigheid verhef) gaan die volgende in, en die lot word tot ongeveer 190 grade gebring en laat dit vir vyf uur afkoel. Die span van drie - Agrawal met haar bemanning van Kathy en Mable - begin omstreeks 14:00 porsies maak, en lewer teen daardie aand 300 potte achaar op. Elke pot bevat ongeveer 'n pond verminderde tamaties.
Die produksie van Brooklyn Delhi wissel - maar in 'n besige somermaand spandeer hulle drie of vier intense sessies om altesaam 12 000 potte te maak (met kruisbessie as die beperkste van die geure).
"Die groot hoeveelheid vul en deksel is die mees uitdagende deel van die produksie," sê Agrawal. 'Maar dit is ook amper meditatief. Die tyd gaan verby omdat dit so herhalend is. Dit is net 'n stukkie tert, maar dit neem 'n paar uur om dit te doen. "
Ontelbare potte ná die egpaar se eerste aanval op achaar, het Garthus, nou Agrawal se man, gesorg vir die ontwerpelemente van Brooklyn Dehli. Garthus ontwerp al meer as vyftien jaar voedselverpakkings en gebruik sy kundigheid om die lettertipe en ontwerp van die onderneming aan te pas nadat hy kleurvolle Indiese vragmotorkuns, straatkuns en plaaslike deli -afdakke van Brooklyn bestudeer het.
Agrawal se pa het ook die smaakname vertaal in Hindi, wat ook op die etiket verskyn. 'Dit was regtig lekker om saam met my pa hieraan saam te werk, en Ben is so 'n gees dat ek baie geluk gehad het,' sê Agrawal.
Die omskakeling van persoonlike verhoudings in professionele het Agrawal goed gedien. Die eerste winkel in Brooklyn, Delhi, was Greene Grape Provisions in Fort Greene, waar Agrawal vroeër gewoon het. Greene Grape het haar achaars op hul toebroodjies begin sit, "wat mense gehelp het om 'n verbinding te skep oor hoe u die produkte kan gebruik," sê sy. Die Brooklyn Kitchen was nog 'n groot ondersteuner in die eerste dae van Brooklyn Delhi.
"Hoe meer mense dit proe, hoe beter was dit vir ons," sê Agrawal. 'Dit was 'n groot hulp.'
Hierdie jaar het Brooklyn Delhi 'n 2016 Good Food -toekenning gewen, wat haar gehelp het om die aandag van nuwe kopers te trek. Die oorwinning het ook gehelp met een van die grootste uitdagings van die onderneming: verspreiding.
'Op die oomblik versprei ons self,' verduidelik sy. 'Maar ons rooster groei, so binnekort gaan ons saam met verspreiders werk - ons het pas met een in die noordweste onderteken. Aangesien aflewerings die langste tyd neem, sal dit ons werkslading help. "
Alhoewel dit alles ontwikkel, gee Agrawal steeds klasse oor vegetariese huiskos uit Indië. Haar kundigheid maak binnekort oop vir 'n nog groter mark wanneer Ten Speed ​​Press haar eerste kookboek in Maart van 2017 publiseer.
'Dit is gebaseer op die Suid -Indiese kookkuns uit Bangalore,' sê Agrawal oor haar kookboek. 'Daar is baie netjies dinge, almal vegetariërs. En natuurlik my ouma se suurlemoenpiekel! "
Tamatie piekel resep | tamatie pachadi resep | tamatie achar resep
tamatie piekel resep | tamatie pachadi resep | tamatie achar resep of andhra tamatie piekel resep met gedetailleerde foto- en video -resep. basies 'n gekookte tamatiekonsentraat, gekruid met piekel speserye, spesifiek gebruik as 'n spesery om smaak en stapelvoedsel te verbeter. die mees algemene speserye wat in die tamatiepiekelresep gebruik word, is asafoetida, rooi chilipoeier, borrie en fenegriek met die suurheid van ryp tamaties.
tamatie piekel resep | tamatie pachadi resep | tamatie achar resep of andhra tamatie piekel resep met stap vir stap foto- en video -resep. miskien een van die eenvoudigste, maar tog die lekkerste piekel resep wat binne enkele minute voorberei kan word. Die beste deel van tamatiepiekel is dat dit bedien kan word as 'n lekkerny om die stapelvoedsel te improviseer of as blatjang aan idli, dosa of selfs upma resepte. anders as ander tradisionele piekelresepte, dit het nie 'n sterk en skerp geur nie en 'n relatief sagte geur.
ek het al die gewilde gedeel tamatie blatjang en tamatie thokku resep wat dieselfde eienskappe het, maar tog subtiel van mekaar verskil. elke resep verskil met die speserye wat daarby gevoeg word en word gevolglik óf blatjang, thokku of andhra tamatie piekel resep. hierin gee die kombinasie van fenegriekpoeier, rooi chilipoeier met mosterdpoeier 'n achari -geur. terwyl sommige selfs jeera of komynsaad byvoeg terwyl dit gebraai word, maar ek persoonlik verkies dit nie en daarom het ek nie bygevoeg nie. Verder word die gekonsentreerde tamatiepasta getemper met gesnyde knoffelhuisies, wat die ekstra smaak gee tamatie pachadi resep.
verder 'n paar belangrike wenke en aanbevelings vir 'n perfekte en pittige tamatiepiekelresep. Eerstens beveel ek altyd aan om ryp tamaties te gebruik vir enige resepte wat op tamatie gebaseer is. basies voeg dit die soet en suur smaak by tot die finale produk met die bygevoegde speserye. Tweedens het ek 1½ eetlepel rooi rissiepoeier bygevoeg, en ek dink dit moet voldoende wees met 'n medium speserye. As u egter verkies dat dit warm is, kan u dit verhoog tot 3-4 eetlepels volgens voorkeur. Laastens het ek ook jaggery bygevoeg vir ekstra soetheid tamatie pachadi resep. dit is weer heeltemal opsioneel en kan veilig geïgnoreer word.
Inligting oor elke produk …
Hieronder is 'n magdom inligting oor souse in Brooklyn Delhi, geskryf in Chitra Agrawal se eie woorde. Eerstens het sy 'n wenk gegee oor hoe om die hitte te verhoog.
Let op, my prut souse is sag, sodat u dit vir u huishouding kan maak, en elke individu kan die hitte verander met ons achaar. Dit is hoe ons dit tuis doen. Voed ons kleuter die sous met groente en 'n proteïen, graan en jogurt, en dan lê ons op ons achaars vir skop!
Goue Kokos Kerrie
Hierdie droomagtige kokoskerrie is geïnspireer deur my tyd in die kusstaat Goa en die liefde vir Thaise kos, met karameliseerde uie, goue borrie, vars gemmer, knoffel en suurlemoensap en 'n aromatiese mengsel van Indiese speserye. 'N Wonderlik veelsydige sous wat heerlik, suurlemoenagtig, hartig en 'n bietjie soet en pittig is.
Instruksies: Voeg 1 pot van ons Golden Coconut Curry by 1 l gebraaide tofu, hoender, vis of groente of 1/2 koppie gekookte lensies. Voeg 1/4 koppie water of tot 1 koppie klappermelk by. Prut tot deurwarm. Bedien met 'n klomp gewone jogurt en Brooklyn Delhi achaar of blatjang (opsioneel) oor rys of met naan.
foto van Chicken Tikka Masala met Guntur Sannam Hot Sauce indien verkies
Tikka Masala is my skuldgenot. Ek is so lief vir die geur dat ek agtergekom het hoe om 'n gesonder weergawe te maak wat net so lekker en vegan was, sodat ek dit meer gereeld kon geniet. My tikka masala -sous is bedek met heerlike klapperroom, lekker tamaties, gekarameliseerde uie, vars knoffel en gemmer, en 'n aromatiese mengsel van warm Indiese speserye en soet paprika.
Aanwysings: Voeg 1 potjie ons Tikka Masala by gesoute hoender, tofu, paneer, jackfruit of groente. Voeg 1/4 koppie water of tot 1/2 koppie klappermelk of room by vir 'n ryker sous. Prut tot deurwarm. Bedien met 'n klomp gewone jogurt en Brooklyn Delhi achaar (opsioneel) oor rys of met naan.
Kokos Cashew Korma
Korma is gelyk aan trooskos. Ek sit my eie draai by hierdie kerriehuis -stapelvoedsel, en vervang die suiwel in die oorspronklike resep met organiese klapperroom, suiwer cashewbotter en 'n bietjie gerasperde klapper. Die resultaat is 'n delikate, luukse sous met 'n sweempie kardemom en swartpeper.
Aanwysings: Voeg 1 fles Korma -sous by 1 l gebraaide hoender, tofu, paneer of groente. Voeg 1/4 koppie water of tot 1/2 koppie klappermelk of room by vir 'n ryker sous. Prut tot deurwarm. Bedien met 'n klomp gewone jogurt en Brooklyn Delhi achaar (opsioneel) oor rys of met naan.
Geroosterde knoffel Achaar
Warm sous met Guntur Sannam peper
'N Unieke warm sous met 'n enkele oorsprong, 'n erfstuk van die beroemde Guntur Sannam-chilipeper uit Andhra Pradesh, verkry deur ons vriende by Diaspora Co., saam met stadig gekookte tamaties, soet knoffel, pittige tamarindevrugte en die magiese Indiese spesery asafetida. Sal 'n umami -skop byvoeg by die kosse waarvan u hou.
Hierdie warm sous is smaaklik warm met 'n stadige brand. Die spesiale Guntur Sannam -soetrissies voeg 'n rokerige, tamatieagtige, soet en vrugtige geur by wat hierdie sous baie spesiaal en redelik verslawend maak, en die rede hoekom ons geen suiker hoef te voeg by die resep nie!
As jy van ons tamatie -achaar hou, gaan jy gek na ons kerrie -ketchup, wat 'n bietjie soeter en 'n bietjie pittiger is met die regte hoeveelheid hitte. Ons maak 'n tuisgemaakte ketchup en voeg dit toe met die umami -geure wat in ons tamatie -achaar voorkom. Hierdie speserye, gemaak van geroosterde knoffel en chilipepers, gee 'n bietjie geur aan geroosterde kaas (ons gunsteling), hamburgers, brats, friet en eiers.
Boonop: ons Kerrieketchup bevat 'n kwart van die suiker en die helfte van die natrium van gewone ketchups en nog 'n ton meer geur!
Hier is wat ander daaroor te sê gehad het …
Ons dink dit sal heerlik smaak met uieringe, worsbroodjies of patat, maar een personeellid het gesê dat sy 'hierdie een op alles sou sit'. Dit is een van die meer gesofistikeerde souse wat ons probeer het, met sy verkoolde tamatiegeur en 'n hitte wat langer bly as om te steek. – Kos en wyn
Voeg 'n bietjie by wat jy eet om 'n pittige, suur, soet en hartige skop te gee! Super veelsydig en pas ook goed op toebroodjies, hamburgers, eiers, gemeng in bakkies, sop of noedels, met kaas en klappers, ens. En jy kan dit ook gebruik om geregte klaar te maak – Voeg 'n paar lepels by om jou pastasous te vul , lensies of shakshuka.
By Herma's dra ons flesse ertjies en wortels – 'n perfekte toevoeging tot die meeste Indiese geregte.
Chitra Agrawal se Indiese spens
Toe ons grootgeword het, het ons elke maaltyd afgesluit met rys, jogurt en 'n bietjie achaar, soms na verwys as Indiese piekel. Daardie kombinasie is steeds my trooskos. Achaar is 'n belangrike Indiese speserye wat gebruik word om 'n pittige, suur, hartige en soms soet skop by die maaltye te voeg. Sout, olie en speserye soos borrie behou meestal vrugte of groente in baie achaars. Achaar word dikwels gemaak van groen mango's of limoen. In Indië vind u verskillende variëteite gemaak van allerhande plaaslike produkte en olies. Byvoorbeeld, in die suide word sesamolie gebruik, terwyl in die noorde mosterdolie in baie resepte gebruik word. Koop Brooklyn Brooklyn.
Basmatirys (en dan 'n paar)
Dit word nie tradisioneel gedoen nie, maar ek meng graag korrels, soos om 'n 50/50 mengsel rys en quinoa, of gierst of farro te kook. Vir rys verkies ek Dehraduni -variëteit basmati, tensy ek idli maak waar ek 'n kortkorrelvariëteit gebruik. Ek hou net van die geur van basmati -goed soos 'Texmati' in supermarkte, kook net nie dieselfde nie. Vir rys en lensies is dit baie belangrik om dit te spoel voordat dit gekook word. Ek spoel my rys totdat die water skoon is, week dit dan in vars water vir 'n halfuur en gooi die geweekvloeistof weg. Dit help die korrels om eweredig te kook, en dit is ook makliker vir u spysvertering. Koop basmatirys.
Brooklyn Delhi, handgemaakte Indiese Achaar
Die tuiste van 'n ryk koskultuur, en Indië spog met 'n kombuis wat een van die grootste en mees uiteenlopende ter wêreld is. Terwyl geregte soos Tikka Masala hul weg na spyskaarte oor die hele wêreld gevind het, vind minder bekende aanbiedinge wat nogtans bevredigend en verhelderend is, steeds nuwe weg. Die sjef en kookboekskrywer in Brooklyn, Chitra Agrawal, en 'n verskeidenheid klein soorte aartappels (Indië se weergawe van kimchee) in Brooklyn, Delhi, bied 'n uitstekende behandeling op die subkontinent. Die geur is intens, so jy eet net 'n bietjie - en dit bevat baie gesonde speserye, soos borrie, fenegriek sade, swart mosterdsaad, ens. Ek het grootgeword deur dit te eet, gemeng met rys en dal, met jogurt of op toebroodjies, maar jy kan ook daarmee kook, voeg sy by. Die meer tradisionele tamatie- en knoffel -achaars is 'n maklike en welkome manier om 'n toebroodjie, eiers of byna alles wat jy kan dink, op te kikker. Agrawal skep ook nuwe geure met plaaslike bestanddele gebaseer op tradisionele resepte, en die rabarberresep is gebaseer op 'n Suid -Indiese suurlemoen of groen mango -piekel, maar eerder met rabarber om die suur, tertgeur by te voeg.
Alle handgemaakte winkels in Brooklyn, Brooklyn, Delhi is aanlyn beskikbaar teen $ 9 of by uitgesoekte kleinhandelaars in New York.
Khara Huggi of Pongal
Huggi is die regte troosvoedsel, wat gepas genoem word. U voel beslis dat u omhels word as u dit eet. Dit is gemaak van rys, geel lensies genaamd moong dal, wat geskeurde mungboontjies sonder skil is, en swartpeper en komynsaad gebraai in ghee of botter. Die lensies en rys kook saam en vorm 'n romerige, ryk gereg wat soos risotto lyk. Tradisioneel word hierdie gereg bedien met ekstra gesmelte botter of ghee bo -op. Ek kombineer dit gewoonlik met pittige bykomstighede, soos raitas, my groenbone palya, koriander -klapperblatjang, Brooklyn Delhi -tamatie -achaar, of selfs 'n skeut suurlemoensap. Vervang gerus rooi lensies vir die geel variëteit as u dit byderhand het.
Soortgelyke rys- en lensiesgeregte bestaan ​​in Indië en is onder verskillende name bekend. Hierdie rysgereg staan ​​ook in Suid -Indië bekend as pongal en word gereeld bedien tydens die Hindoe -oesfees van Sankranthi. Daar is pittige en soet weergawes. U kan die soet weergawe maak deur die swartpeper, komyn, asafetida en gemmer weg te laat en suiker, goue rosyne en gemaalde kardemom by te voeg.
Spice Up Up Met Brooklyn Delhi
Volle bekendmaking. Ek ken Ben Garthus, mede-eienaar van Brooklyn Delhi & Principal by GardenHaus Branding. Soos baie van ons vandag, dra hy verskeie hoede, en 'n freelance pakketontwerper is een daarvan. As studio -direkteur vir Wallace Church & Co., het ek Ben bespreek om saam met ons aan projekte te werk.
Dit was tydens een van ons eerste besprekings dat ek verneem dat hy Brooklyn Delhi, 'n reeks Indiese speserye, met Chitra Agrawal, mede-eienaar, begin het. Buiten sy bespreking by ons, was hy besig om voor te berei vir 'n komende beurs.
In die verlede het ek die boek as onderwyser by Parsons New School gebruik Kern and Burn: gesprekke met ontwerpondernemers vir 'n Senior Tesis klas. Die parallelle was te duidelik om te ignoreer, ontwerpers het altyd voorberei wat ander op die mark bring, en onderweg besef sommige: 'Hey, ek kan dit doen.'
Ons het 'n koue, nat Dinsdag ontmoet om die inval van Brooklyn in die CPG -wêreld te bespreek.
Ryk: So, wat is achaar?
Ben: Achaar beteken ingelegde of bewaar in Hindi. Dit staan ​​ook bekend as Indiese piekel. Maar dit is nie soos die asyn -gebaseerde dille -piekels wat algemeen in die state voorkom nie. In plaas daarvan word vrugte en groente bewaar met speserye, olie en sout.
Ryk: Aangesien storievertelling woedend is, kan u my vertel hoe u begin het?
Ben: Chitra wou in die Brooklyn Public Library se Power Up! Sakeplan -kompetisie. Dit is waar ondernemers meeding om finansiering om hul besighede in Brooklyn te vestig. Sy weet nie presies wat sy wil doen nie. Ek het voorgestel dat ons haar Indiese tamatiepiekel wat sy vir haar pop-up-etes gemaak het, bottel. Ek sou die etiket daarvoor ontwerp.
Ryk: Hoe het dit gegaan?
Ben: Ons het nie die kompetisie gewen nie, maar in die proses het ons 'n sakeplan en verpakking ontwikkel. Dit het ons in staat gestel om die volgende stap te neem.
Ryk: Hoe is dit?
Ben: Destyds het Chitra pas 'n boekooreenkoms met Penguin aangegaan om 'n kookboek, Vibrant India, te skryf, gebaseer op haar kosblog ABCDs of Cooking, wat fokus op die Indiese resepte van haar gesin met seisoenale bestanddele. Sy het besluit om haar loopbaan in bemarking te verlaat om haar passie vir kos na te streef, so die tydsberekening was presies reg. Gegewe Chitra se agtergrond en my ervaring met die ontwerp van voedselverpakkings, kon ons binne 'n paar maande vinnig met al die elemente op die mark kom: resep, logo, handelsmerk en byskrifte.
Ryk:Maar dit was die eerste keer dat u u eie handelsmerk ontwerp het. Hoe het dit verskil?
Ben: Daar is uitdagings vir albei, maar wat ek agtergekom het, is dat ek, as ek aan 'n bestaande handelsmerk werk, parameters het om binne te stel, in teenstelling met die ontwerp van my eie handelsmerk waar ek die reëls saamstel.
Ryk: So wanneer het dit regtig begin gebeur? Wat was die 'Ons is op pad!' Oomblik?
Ben: Brooklyn Delhi trek die aandag van voedselkritici by toonaangewende voedselpublikasies soos Saveur, Food & Wine en Zagat. Ons het selfs deur die New York Times na Indië gevlieg omdat hulle belangstel om ons verhaal te deel. Dit het gevoel asof iets aan die gebeur was. Ek was nog nooit in Indië nie, so dit was alles nuut vir my. Terwyl ek daar was, het ek hierdie ongelooflike handverfde grafika op vragmotors gesien wat so 'n rou, verrassende gevoel het. Elke vragmotor is heeltemal uniek. Die foto's wat ek in Indië geneem het, het die inspirasie geword vir die ontwerp van ons beursstand en handelsmerkelemente.
Ryk: Lei my deur u laaste etiket.
Ben: Met die naam "Brooklyn Delhi" as ons naam, het dit regtig gehelp om die ontwerp in kennis te stel. Die vorm van die afdak was 'n natuurlike plek om na te gaan. Ek het in die proses na baie verskillende weergawes gekyk. Uiteindelik het die eenvoudigste weergawe die geskikste gelyk vir die toon waarna ons wou gaan. Ek het ook my eie lettertipe gemaak vir die geursoort. Dit was gebaseer op 'n bestaande lettertipe, maar ek het die kammossels bo-en onderkant bygevoeg sodat dit die kammossels van die afdak weerspieël en dit meer Indies voel. Die strook aan die onderkant is geleen van die outydse bodega-afdakke in Brooklyn. Die "probeer dit op" -inligting bring koper na die bedieningsvoorstelle. Ons het regtig hard gewerk om die etikette die verbruiker op te voed.
Ryk: As ek na die etikette kyk, sien ek Brooklyn Delhi op die afdak. U besit rooi as 'n handelsmerk, maar vir 'n fles verander die kleure per geur. Miskien is Tomato Achaar u hoofartikel, aangesien dit rooi is en u merkkleur herbevestig? U argitektuur stem ooreen met grafiese geurillustrasies wat aan die linkerkant uitruil, en konsekwente chili pepers aan die regterkant. Ek vind dit duidelik en maklik om te lees. Dit voel regtig soos 'n stap bo tuisgemaakte, op 'n goeie manier.
Ben: Dankie, dit is waarvoor ons op pad was. Ek weet dat groter handelsmerke gewoonlik 'n konsekwente kleur vir hul logo gebruik, maar in hierdie geval hou ek van die eenvoud van 2 kleure per etiket. Behalwe om drukkoste te bespaar, het dit die ontwerpe meer as 'n handgemaakte, skermgedrukte estetika gegee. Ek hou ook van hoe die hele pot geur kommunikeer, in teenstelling met net 'n smaakbanner. Rooi is ons standaard merkkleur, want dit is die sterkste kleur en Tomato Achaar is ons eerste SKU en topverkoper.
Ryk: Neem my na u eerste mark.
Ben: Om mee te begin, ons het nie etikette gehad nie. As gevolg van 'n sneeustorm het ons etikette nie betyds gekom nie, en ek moes uiteindelik verkorte etikette ontwerp wat ek by Staples gedruk het.
Ryk: Het dit teen u gewerk?
Ben: Die etikette was eintlik nie te swak nie, en dit was 'n vakansiemark, sodat hulle perfek in die DIY -estetika pas. Ons het uiteindelik uitverkoop, maar ek dra dit by tot Chitra. As u terug is na storievertelling, as sy daar is, met u praat oor haar skeppings, is u saam met haar in die verhaal, en dan probeer u een van haar resepte, en u word verkoop. Ons het gevind dat dit regtig waar was by kruidenierswinkels toe ons 'n monstertafel opstel. Ons het probeer om mense aan te stel om ons handelsmerk in die winkels te verteenwoordig, maar as Chitra dit doen, is die verskil in verkope ongelooflik. Die etiket kan u aantrek, maar die smaak is wat dit regtig verkoop en mense laat terugkeer.
Ryk: So in hoeveel winkels is u nou?
Ben: Ons is in meer as 500 spesialiteitswinkels in die VSA en Kanada, waaronder 7 Whole Foods. Blue Apron bevat nou ons tamatie -achaar -produk in hul maaltye wat nasionaal versprei word.
Ryk: Dit lyk asof dinge in die regte rigting beweeg.
Ben: Dit voel so. Tydens ons laaste beurs het ek 'n aantal konsepblaaie van nuwe produkte en hul verpakking ontwerp, wat daartoe gelei het dat ons via ons kerrie -ketchup en kerrie -mosterd aan die koper van Whole Foods National verkoop het. Hulle sal in Junie landwyd debuteer op al hul plekke!
Ryk: Baie geluk met jou sukses tot dusver. Ek het gehoor dat die meeste nuwe besighede sluit voor die 3-jaar-punt en jy is nou in jou vierde, dit is iets. Enige raad vir ander ontwerpers wat 'n produk op die mark wil bring?
Ben: Gaan na die tipe winkels waarin u wil hê dat u produkte moet wees en vind uit waar dit op die rakke kan bly. Doen soveel moontlik werk aan die voorkant om uself korrek te posisioneer en werk indien moontlik saam met 'n handelsmerkstrateeg. Plaas ook 'n produk wat 'n behoefte vervul of 'n probleem oplos.
Ryk: En het 'n goeie etiket.
Ben: En natuurlik 'n uitstekende produk.
Rich Rickaby is die studio-direkteur vir Wallace Church & Co, 'n ateljee vir pakketontwerp en handelsmerkstrategie in Manhattan. Om na 'n supermark te gaan, is vir hom soos 'n galery. Buite hierdie arena geniet hy daarvan om te skilder, kitaar te speel en film te maak.
Pittige Tarte à la Tomato
Die eerste keer dat ek 'n Tarte à la Tomate deur my vriend Paul se ma, Brigitte, voorberei het, wou ek alles eet. In haar resep vra sy dat mosterd op die bodem van die kors versprei moet word, sodat ek eerder in my achaar (met swart mosterdsaad) gesit het en die 'Tarte à la Tomato Achaar' gebore is. Dit is 'n totale pittige treffer.
1½ stok ongesoute botter
8531 koppie yswater (benodig dalk 'n bietjie meer as die lug regtig droog is)
3 eetlepels tamatie -akker in Brooklyn, Delhi
1 koppie gerasperde kaas (emmental, gruyere en parmesaan), het ook cheddar gebruik
1 teelepel vars gekapte pietersielie of oregano
Berei die deeg voor. Meng meel, sout en botter in 'n bak of bak. Voeg die yswater stadig by terwyl dit in die porsie ingedruk word totdat dit klonterig word. Versamel die deeg en wees versigtig om dit nie te veel te hanteer nie (as dit te veel werk, sal dit nie lig en skilferig wees nie). Bedek dit met 'n saran-wrap en as dit tyd is, laat dit 20-30 minute in die yskas rus (of langer as jy die deeg voor die tyd wil voorberei, sodat dit kan terugkeer na kamertemperatuur voordat jy daarmee werk).
Rol die deeg op 'n effens meelbestrooide oppervlak uit sodat dit groot genoeg is om die bodem van die pan te bedek en teen die kante op te gaan. Voeg ekstra meel by terwyl jy rol om te keer dat dit vassit. As u klaar is, rol die deeg om u koekroller en rol dit uit op u teerplan (soos Brigitte in die video doen). Druk die deeg vas sodat dit styf in die pan pas, en sny oortollige deeg wat buite die bokant val, af.
Prik 'n paar gaatjies in die deeg om te voorkom dat dit opgepof word. Kook dit ongeveer 10 minute by 450 ° F of totdat dit begin bruin word.
Smeer die tamatie achaar op die deeg. Laag die helfte van die kombinasie van gruyere-, emmentale- en parmesaankaas. Bedek dan die gesnyde tamaties en bedek nog 'n laag kaas. Kook dit ongeveer 20 minute by 450 ° F. Die kors moet "goudbruin" wees en die kaas moet lekker gesmelt en amper bruin en korsig wees.
Besprinkel die voltooide tarte met fleur de sel, gekapte pietersielie en bedruip met olyfolie. Bedien warm of koud.
Chitra skryf die kosblog, The ABCD's of Cooking, wat haar avonture vertel oor die kook van American Born Confused Desi -resepte. As sy nie 'n resep blog nie, kan Chitra haar aanlyn kookprogram aanbied en 'n aandete-klub met Indies-geïnspireerde, vegetariese kookkuns. Sy gee ook kookklasse en verkoop Indiese straatvoedsel (soms lekker Indiese tacos!) By geleenthede en ambagsmarkte in Brooklyn. Haar kookkuns het in die New York Times Dining Journal verskyn en sy is 'n bydraer tot The Huffington Post, Gojee, The Daily Meal en Brooklyn Based.