Versuurde gemmer-kardemomstawe resep - Nuwe resepte - 2021
3/4 koppie fyngekapte gekristalliseerde gemmer (ongeveer 4 1/2 onse)
Voorverhit die oond tot 350 ° F. Spuit 'n vierkantige 9-duim-bakpan met kleefwerende sproei. Meng meel, suiker, kardemom, kaneel en sout in verwerker. Voeg botter by; met aan/af draaie, verwerk tot growwe maaltyd vorm. Voeg 2 eetlepels geklitste eier by; meng tot klam krummels vorm. Voeg gemmer by. Gebruik aan/af draaie, verwerk totdat klam klonte vorm. Druk deeg eweredig oor die bodem van die voorbereide pan. Smeer die oorblywende geklitste eier oor deeg. Gebruik 'n klein skerp mes en maak die deeg bo -op met diagonale lyne op 'n afstand van 1 duim. Herhaal in teenoorgestelde rigting en vorm 'n roosterpatroon.
Bak tot deeg goudbruin is en die toetser wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 40 minute. Oordrag na rak; koel heeltemal af in pan. DOEN VOORUIT Kan 2 dae vooruit gemaak word. Bêre lugdig by kamertemperatuur.
Sny die vierkantige deeg in 3 lang reghoeke. Sny elke reghoek dwars in 8 reghoekige stawe en maak 24 stawe in totaal.
Kielie pienk: vars, jong gemmer is 'n soet wegbreek van knoestige wortels
Die pienk stapel ingelegde gemmer wat saam met jou sushi kom, is waarskynlik uit China of Japan. En tensy die skywe beige is, is die kans groot dat hierdie versiering, langs die groen wasabi, voedselkleursel bevat. Dit is dus verfrissend as u die eerste keer sien dat die roomkleurige vars "baba" gemmer natuurlik, maar skokkend, pienk is aan die punte van waar groen stingels uitkom. Die naakte stukke bloos natuurlik 'n flou roos ('n pienk wat nog meer kan word met rou beet) as dit in rysasyn gepekel word, soos die Japannese met hierdie sagte jong gemmer maak om hul nou alomteenwoordige sushi-spesery te kry, gari.
Wat minder alomteenwoordig is, is gemmer wat eintlik in die VSA verbou word, maar dit verander. Asiatiese lande, soos Indië, China en Nepal, produseer baie van die gemmer van die wêreld. Steamy Hawaii is die enigste Amerikaanse staat met die werklike kommersiële verbouing van hierdie gesogte kulinêre en medisinale gewas, hoewel 'n bakteriese grondsiekte en uiterste nat weer 'n aansienlike afname in die oes daar veroorsaak het.
So klein, meestal organiese boerderye regoor die land stap op om die leemte te vul deur hierdie lekkerny aan te bied - die sappige, sagte, geswelde gemmer in plaas van die ou veselagtige wortels - wat vroeg geoes word, val in gematigde toestande, net voor die werklike Die laaste plek wat ek verwag het om hierdie tropiese risoom te vind, was in Maine. Tog versorg verskeie onversetlike boere hierdie jong gemmer in verhitte kweekhuise en hoë plastiek tonnels, met redelike goeie resultate.
Miskien het geen boer in New England meer gemmer as die inheemse hoofman Ted Sparrow, wat 81 jaar oud is, maar te aktief is om af te tree. Sparrow het meer as 50 jaar gelede die eerste keer geleer oor gemmerverbouing as konsultant in die suikerrietbedryf in Hawaii. Verlede jaar het sy Sparrow Farm in Pittston, Maine, vars gemmer (en sy meer blomme -neef, borrie) begin verkoop, 'n perfekte aanvulling vir die vars organiese bosbessies waarop die plaas bekend is. Sy vrou en sakevennoot, Karen, beplan om hul gemmer in die nie-soet potte cranberry-sous wat sy vir die mark kan blik, op te neem.
Kontinentale Amerikaanse boere oes jong gemmer van middel September tot begin November, net soos die bosbessies kom. Tree dus vinnig op. Probeer andersins die Asiatiese markte (meestal in April en Mei) vir hierdie nuwe hande van 'spring gemmer', eintlik 'n herfsgewas soos dit hier is, net oornag uit subequatoriale streke. Tog vind u op die boeremark nou baie varser eksemplare van gossamervel. Oos-tak-gemmer uit Noord-Carolina versprei sy organiese gemmersaad (stukke van die risoom wat in 'n verhitte kweekhuis oorwinter word tot volwasse) na ongeveer 40 state en na Kanada, terwyl hulle voortgaan om by die vraag te bly.
'Baba -gemmer kan nie so ver verbou word en baie kilometers afgelewer word sonder dat dit vorm beskadig of groei nie,' sê Susan Anderson van East Branch, wat die eerste keer gemmer vir Johnny's Selected Seeds in Maine getoets het. "Daarom sien jy nie gemmer in die supermark nie. Dit moet regtig in 'n plaaslike radius verbou word om baie vinnig na die oes bemark te word."
Laura McCandlish is 'n kosskrywer en radioprodusent wat onlangs van Oregon na Oos na Brunswick, Maine, verhuis het. Sy het gereeld geskryf oor kos vir Die Portland Phoenix, Die Oregonian, eetbare Portland en Kulineer. McCandlish doen verslag oor die Somaliese gemeenskap van Maine danksy 'n genootskap vir vroue -immigrante van New America Media. Sy het voorheen verslag gedoen vir die NPR-lidstasie KLCC in Eugene, Ore., En was saam met die gasheer van kosprogramme daar en vir die KBOO-gemeenskapsradio in Portland, Ore. Sy blog op baltimoregon.com.
Hierdie bederfbare gemmer verskyn ongeveer ses maande na plant, terwyl gemmer in die kruidenierswinkel byna 'n jaar in die grond verhard word. Sparrow sê dat die groei van gemmer soortgelyk is aan aartappels. Hulle groei albei uit stukkies saad van die volwasse gewas, wat die boere vooruit plant voordat hulle plant, en klim dan met grond wanneer vars groei verskyn. Soos nuwe aartappels, het jong gemmer die amper deurskynende vel wat dadelik vryf. Dit is minder vurig en veselagtig as geknotte wortels en makliker om mee te kook, aangesien geen afskilfering nodig is nie. Dit is sag genoeg om selfs rou te eet. Die hele wortel vries goed om deur die winter in sop en bredies te rasper.
Die delikate geur en tekstuur is die beste vir piekels, stroop (dink skemerkelkies) en vinnige roerbraai, of gebakte voedsel soos gefermenteerde gemmerwortels en Koreaanse kimchee. Gallit Sammon Cavendish, 'n sjef wat opgelei is in die Culinary Institute of America wat met 'n organiese boer in Maine getroud is, sê sy het nog nooit jong gemmer gesien voordat sy na die staat verhuis het nie, ondanks die kook by die Waldorf Astoria en Café Daniel. Sy en haar man, Chris, het pas hul eerste gemmeroes geoes, wat Gallit Cavendish in 'n gesertifiseerde kombuis versier. Sodra die halfbederfbare produk geïnspekteer is, beplan die egpaar om die gekristalliseerde gemmer op gebiedsmarkte te verkoop.
Plaaslike, jong gemmer versier nou Maine se beste restaurant -spyskaarte en word selfs in 'n reeks kombucha gebrou. 'N Mead - wyn gemaak met gemmer se natuurlike maat, heuning - is aan die gang en word hierdie winter deur Maine Mead Works vrygestel. Die enigste struikelblok vir kulinêre verkenning is die koste van $ 15 per pond van hierdie arbeids-en-inset-intensiewe, steeds skaars, maar toenemend gewilde nisgewas.
Japannese gepekelde gemmer (gari)
Die pot organiese gemmer van natuurlike kleur wat ek gekoop het, is te slordig, smaak te gaar en is 'n produk van China "waar gemmer begin het", lui die etiket. Dit is meer bevredigend - en maklik - om jou eie te maak. Hierdie resep is aangepas uit ingelegde gemmerresepte wat Linda Ziedrich vir beide haar uitgebreide ontwikkel het Die vreugde van piekel (Harvard Common Press, 2009) en a Pragtige kookartikel. Chris Churilla, 'n kroegman van Oregon, word lig op die sout as hy vars gemmer met appelasyn en suiker piekel. Jennifer Burns Levin, wat blog by Culinaria Eugenius, beveel aan dat jy 'n sny rou beet by die pekelwater voeg om jou piekels natuurlik pienk te kleur. My pa het onlangs 'n paar Maine-gevangde, sushi-geelstert-tuna-steaks gebraai, die perfekte voertuig vir hierdie gemmer-reinigende gemmer.
Gelukkige lente! (Wel, tegnies, miskien nie volgens die weer wat ons hier in die staat NY gehad het nie. Ha.) Ek was besig om 'n paar kosfoto's deur te neem wat ek die afgelope paar maande geneem het, en ek gaan probeer om 'n paar ouer resepte voor die lente in te haal regtig kom hier en ek word oorweldig met groente!
Hierdie klapperblare van grondboontjiebotter, uit die Gourmet Cookbook, was een van die nuwe nageregte wat ek tydens ons kerspartytjie probeer het. Die kombinasie van grondboontjiebotter en klapper is 'n ongewone een, beslis 'n unieke draai aan die gewone grondboontjiebotterkoekies of grondboontjiebotterblondies wat ek in die verlede gemaak het. Ek hou baie van koekies, veral tydens 'n besige tyd, soos die kerspartytjie, omdat dit minder werkintensief is as gewone koekies. Alhoewel dropkoekies (soos sjokoladeskyfie of grondboontjiebotter) beslis maklik is, moet u steeds individuele porsies meet en verskeie velle bak, en die ekstra tyd sal beslis bydra as u baie ander resepte vir dieselfde wil voorberei gebeurtenis.
Omdat ek nie 'n bakplaat van 15,5 x 10,5 cm gehad het nie, het ek 'n lasagne-pan gebruik wat effens kleiner was as die afmetings en die baktyd met 'n paar minute verleng het. Ek wou nie net 'n spesiale pan hiervoor koop nie! Miskien sal ek in een belê as ek in die toekoms meer resepte teëkom, maar vir eers het ek alles gevra vir 'n basiese 13-by-9 pan. Alhoewel die tekstuur van hierdie koekies effens krummelrig was (die driehoeke het maklik by die hoeke gebreek as dit nie versigtig hanteer word nie), was die smaak fantasties! En ek was mal oor die tekstuur wat die klapper saam met die knapperige grondboontjies bygedra het. Probeer dit beslis as jy van grondboontjiebotter en klapper hou! Ek het 'n paar oorgehad na die partytjie, en dit was ideaal vir 'n klein nagereg by die werk.
Noorse kardemombroodjies (boller)
Dit ruik nou die dag na die Skandinawiese bakkery in my huis, met die geure van varsgebakte Noorse kardemombroodjies en warm koffie wat so sterk en donker gebrou is soos die Nordiese nag. Boller-botteragtige, kardemomgeurige broodjies-is presies reg en hellip
Koekie -resepte, bladsy 4
Goue kroeë in Kalifornië
California Walnut Jewel Square
Snoep lemoenskyfie en dadelstafies
Karamel Appelstawe 2
Karamel botter pekanneute
Karamel sjokolade bars
Karamel mallow bars
Karamelrys Krispies Bars
Karamel okkerneut bars
Caribbean Coco-Amandel Bars
Wortel- en courgettestawe met sitrusversiersel
Wortelstafies met roomkaasversiersel
Kardemom is 'n spesery van die gemmerfamilie. Dit kom in 'n verskeidenheid vorme voor
Kardemom word in 'n verskeidenheid soet en hartige geregte gebruik. Dit is veral gewild in die hele Skandinawië om te bak. Dit pas ook baie goed by sjokolade en lemoen. Dit word egter die meeste in Indiese kos gebruik.
Kardemom verleen 'n baie sterk, aromatiese geur aan voedsel en moet spaarsamig gebruik word.
Die beste kardemom kom gewoonlik uit Sri Lanka en Suid -Indië, waar dit 'n belangrike deel van die kombuis is.
Kardemom word in verskillende formate verkoop - in die peul, as sade en gemaal. Kookindeks beveel slegs aan dat jy die peule koop, aangesien die geur van die kardemom vinnig ontbind nadat die peul verwyder is. 'N Maklike gids is dat 7 kardemompeule gewoonlik ongeveer een teelepel kardemomsaad produseer.
Kardemom word in tradisionele medisyne in China en Indië gebruik. Dit kan ook gekou word om pynlike tande te verlig, en in sommige dele van die Indiese subkontinent kan u kougom met 'n geur van kardemom koop.
Kardemom-gemmer roomys sukses
Sjoe, ek hoef nie meer na Bombay Chaat & amp Ice Cream in San Francisco te gaan vir my kardemom -roomys nie.
Ek het 'n basiese gelato -resep hieronder gekoppel. Dit is 'n vla wat nie besonder uniek lyk nie, maar ek is mal daaroor omdat dit regtig vir my gewerk het. Ek dink nie dit word behoorlik as 'gelato' geëtiketteer nie, aangesien my produk duidelik soos roomyswinkels lyk (sien foto).
Grootste triomf: ek het uiteindelik die vervloekte eierigheid wat my roomys geteister het, verban. Ek weet nie of dit die resep, my selfgedwonge ekstra geduld, advies van verskillende partye of 'n belyning van die sterre was nie, maar hier is my aanpassings aan die resep.
-Ek het 'n suiwer suiker gebruik en ook tuisgemaak. Verwerk basies die suiker in 'n voedselverwerker totdat dit poeieragtig is. Dit maak 'n bietjie gemors as jy 'n hele houer probeer maak. Daar is 'n debat oor die deugde van die winkel om super suiker te koop en tuisgemaak, maar ek sal nie kieskeurig wees nie. Ek dink net dit smelt baie vinniger in eiers as onveranderde korrels.
-Die resep maak baie roomys, sodat my voedselverwerker uiteindelik te klein was vir al die warm melk. Gebruik 'n blender tensy jy 'n groot verwerker het. Ek het soveel warm melk ingegooi as wat ek kon, en dan het ek die eiermengsel so vinnig as moontlik in die warm melk teruggegooi (vinnig klits, stadig gegooi).
-** KRUISIEK **: Ek sit die eiergele en suiker in my voedselverwerker, laat dit loop totdat die eiers liggeel word, en voeg dan die warm warm melk een teelepel op 'n slag by. My vriendin het vir my gesê dat haar ou kookonderwyser hulle altyd sou dwing om dit te doen, en gesê dat dit die eiers sou verhoed dat dit eiersel en proe. Dit was 'n ongelooflike stadige werk, maar die moeite werd. Soos ek hierbo gesê het, moes ek halfpad stop omdat ek in die verwerker uit die kamer gehardloop het, maar my vriend het gesê dat u halfpad in elk geval stadig kan ingooi. Die gevaar is dan gewoonlik verby.
-Toe ek die hele mengsel terugkeer na die stoof, gooi ek 'n halwe eetlepel gemaalde kardemom en twee groot, maar papier dun skyfies gemmer by. Ek het die gemmer verwyder nadat ek die vla in 'n ysbad afgekoel het. Ek sal volgende keer meer gemmer byvoeg, maar dit is net ek.
-Ek het die vla oornag verkoel, die swaar room by sagte pieke gevoeg en die hele ding nog 'n uur afgekoel (waarskynlik onnodig, maar ek het ander dinge wat ek moes doen).
-Ek het die mengsel ongeveer 25 minute gedraai. Dit is langer as wat Carb Lover dit gedoen het, maar dit was meer as 'n kwart roomys en my kombuis was warm.
Vyf uur later was dit hemels. Pluis, romerig, stadig om te smelt, pittig, soet, perfek. Vanoggend kon dit nog steeds met 'n stewige metaallepel geskep word, maar dit was 'n paar minute by kamertemperatuur nodig om te skep.
Nuwe truuk: vries alle gereedskap en houers. Ek het die plastiekhouer wat ek gebruik om ys te stoor, gevries, en my spatel in die vrieskas gesteek terwyl die roomys draai. Ek dink dat alle voorsorgmaatreëls wat getref word om te voorkom dat die roomys smelt, help. Waarom het ek nie vroeër hieraan gedink nie? Dit is so eenvoudig.
Sandra's Really Good Molasses Cookies
2 koppies suiker (plus meer vir rol)
1/2 koppie Ouma Fancy Melasse
1/3 koppie gekapte versuikerde gemmer
Roer suiker en botter in 'n groot bak tot romerig.
Meng melasse en balsamiese asyn by.
Klits droë bestanddele in 'n ander bak.
Voeg droë bestanddele ongeveer 'n koppie op 'n slag by die geroomde mengsel, meng goed. Roer versuikerde gemmer by.
Vorm in 11/2 ″ balle. Rol suiker in.
Plaas op perkament uitgevoerde koekie 2 ″ uitmekaar. Bak by 350 grade vir ongeveer 10 minute. (Hulle blaas in die oond, maar word plat terwyl hulle afkoel.)
Wenk: u hoef nie volkoringmeel te gebruik as u dit nie byderhand het nie. Die oorspronklike resep het slegs meel vir alle doeleindes genoem.
As u op soek is na gesinsvriendelike kos wat maklik is om te berei, gesond is en lekker smaak, meld u dan aan om blogplasings per e-pos te ontvang. Die aanmeldingsvorm is regs bo op hierdie bladsy. Ons stuur ook graag u maandelikse e -pos aan u. Ons Maak die lewe heerlik nuusbrief bevat kookwenke, spyskaartidees en resepte. Hier is die skakel na ons maandelikse aanmeldingsvorm vir e-pos.
Hier is om elke dag lekker te eet,
Ses van die beste cocktailkits vir maklike tuisdrankies
Wat as dit net so maklik was om 'n paloma, hot toddy of outyds by die huis te maak as om die gees van jou keuse in 'n pot te gooi? Dit is die idee agter handelsmerke soos Camp Craft Cocktails.
Kampbakke is vol vooraf gemete bestanddele, soos ontwaterde vrugte, groente, kruie, kaneelstokkies, suiker met sitrus en speserye. Al wat u hoef te doen is om alkohol by te voeg, te steil, te skud, te druk en te drink, volgens Rhonda Stringfellow, medestigter van Camp Craft Cocktails.
'Ons kits is eenmalig,' sê Stringfellow.
Benewens hul eenvoud, maak infusiestelle ook 'n drankie met 'n lae afvalbasis, volgens Rachel Garcia, wat die potte van Camp by haar winkel, Dry Goods Refillery, 'n plastiekvrye winkel sonder afval in Maplewood, New Jersey, dra.
'U hoef nie te hardloop om 'n klomp verskillende bestanddele te koop nie,' sê Garcia, wat in 'n vergete yskashoek kan sleg gaan of uiteindelik stof op 'n kroegkar kan ophoop.
Garcia hou ook daarvan dat kits soos hierdie twee keer toegedien kan word en tot 20 drankies kan maak. Teen die tyd dat sy enige van die oorblywende inhoud van die fles gekomponeer het en die houer by die huis of in haar winkel hergebruik het, sê sy: "Ek het niks gemors nie."
As gevolg van die nuwe koronaviruspandemie, is dit nie altyd veilig of moontlik om na kroeë en restaurante te gaan of 'n geïmproviseerde reis na die winkel aan te gaan vir spesiale drankbestanddele nie.
Maar met die kits: "Ek het alles wat ek nodig het vir 'n heerlike skemerkelkie by die huis, net binne my vingers," sê Garcia.
Ander klein ondernemings bied kreatiewe aanbiedings vir cocktail-infusies, van jumbo-grootte potte tot hervulpakkies. Hier is 'n paar handelsmerke wat geleenthede bied om tuis, eenvoudig en volhoubaar, te vier (of om te gaan). Al wat u hoef te doen is om alkohol te voorsien.
Saam met klassieke soos Bloody Marys en cranberry martinis, verkoop Camp oorspronklike skeppings soos Sweater Weather, met gemmerwortel, veganistiese malvalekkers, heel kaneel en meer. Al wat u moet byvoeg, is alkohol (hulle stel tequila voor). U kan ook die Aromatiese sitrus probeer, met ontwaterde lemoene, roosmaryn, tiemie en bitter suiker. U kan ook na hul Pineapple Jalapeño kyk.
Stringfellow sê dat sy en mede-stigter Suzanah Raffield 'n groot toename in die vraag ondervind het, veral vir hul 'Summer Camp'-potte, kits in groot grootte wat 64 persone bedien gedurende Covid-19.
'Mense is op soek na maniere om iets te bedien wat voel of smaak soos wat u sou wou hê,' sê Stringfellow.
En hoewel kliënte die resepaanbevelings van Camp kan gebruik om 'n kit op te stel, werk die alkohol en sap of tonikum ook volgens Stringfellow.
By die huis in Queens, New York, het Argentinië Flores tydens die pandemie gewend tot gesinsresepte vir kruietee en vrugte -infusiemengsels.
Hierdie sappe en middels, wat haar geleer is deur haar ouma, 'n boorling van die Dominikaanse Republiek, maak sterk staat op die tropiese vrugte en oorvloedige kruie van die eiland.
Omdat sy hierdie geure en haar erfenis wou deel in die vorm van alkohol of nulvaste cocktails, het Flores in Oktober Mix'd Roots bekendgestel.
Terwyl Spicy Margarita, Sangria en Island Punch topverkopers is, sê Flores dat sy oorweldig was deur die reaksie op haar vrugte- en speserye-infusiestelle sonder konserveringsmiddels-'n maand later moes sy die bedrywighede uit haar huis in 'n kommersiële winkel skuif. kombuis ruimte.
Benewens die opbou van die ontluikende Mix'd Roots -gemeenskap, sê Flores dat volhoubaarheid vir haar belangrik is. Elke glaskruik kan tot 8-10 drankies maak en twee keer toegedien word. Flores stel ook voor dat kliënte 'n strooitjie gooi en hul potte hergebruik. Sy het ook gesien hoe mense die toegediende bestanddele as versierings hergebruik.
Een deel Co.
Die mengsels van One Part Co. word gemaak van 50 kruie, speserye, blomme, plantaardige produkte en tee. Van Rosemary G & ampT tot whisky-cocktails, dit word in klein sakkies soos teesakkies aangetref.
Hierdie kompakte grootte beteken minder bottels mengers en drinkgoed en minder afval, volgens Andrew Hellman, uitvoerende hoof en medestigter van One Part Co. U kan inkopies doen volgens die gees en u bestelling verdeel om pakkies na vriende te stuur, ook maak 'n enkele pak van $ 8 ses tot nege drankies.
Sodra giftees hul skemerkelkies ontvang het, hoef hulle nie lank te wag nie: die infusies van One Part steek binne 'n paar uur af, anders as ander infusiestelle wat dikwels 'n paar dae nodig het voordat hulle gereed is om te drink.
Hannah Matthew Martinez en Hannah Brock Silva wou lekker, lekker drankies hê sonder 'n ton ekstra suiker. So het hulle Salut gemaak, infusiestelle gemaak met antioksidantryke en meestal organiese bestanddele.
Salut fokus ook op wat dit nie bevat nie, dit is verfynde versoeters - Salut se versnitte gebruik eerder monnik vrugtepoeier. Glasbottels en herwinbare verpakking is 'n prioriteit vir die duo.
Die onderneming wil hê dat kliënte moet weet dat die versnitte net so goed met alkohol of wyn werk as met water, vonkelwater of klapperwater.
As ma van vier weet Ashleigh Evans baie oor besig wees.
Evans, wat al meer as 'n dekade lank oor kos blog, het besef dat kykers van haar maklike cocktailvideo's steeds te veel moeite gevind het. Om dinge so moeiteloos moontlik te maak, het sy 'n bietjie meer as twee jaar gelede met InBooze begin.
Evans se stelle bevat vrugte, speserye en kruie van hoofsaaklik plaaslike en organiese plase.
Evans sê sy gebruik elke deel van hierdie vrugte en groente om afval te verminder, en die infusiesak self is komposeerbaar.
Ouderdom en besmet
Die produkte van die Chicago-gebaseerde Aged & amp Infused se produkte is ontwerp om herhaaldelik gebruik te word, sê mede-stigter Jess Feller. Kits bevat bestanddele wat wissel van ontwaterde appels en frambose, tot versuikerde gemmer, kardemom en gedroogde roosblare. En al die bestanddele word verpak in 'n fles van 16 gram met 'n ingeboude tuit om uit te gooi, sodat dit nie nodig is om te druk as dit eers toegedien is nie. Hulle kom ook met resepte.
Wil u meer as een geur probeer of die bottel hergebruik vir 'n ander bondel? Aged & amp Infused verkoop ook hervulpakkies.