PressReader - Landbouweekblad: 2017-09-22 - DIE TAL­LE VOOR­DE­LE VAN DEUR­DRUK­KE
DIE TAL­LE VOOR­DE­LE VAN DEUR­DRUK­KE
Landbouweekblad - 2017-09-22 - Lbw Boereplan -
Ka­non­kop is een van Suid-A­fri­ka se be­kend­ste wyn­kel­ders, met dui­sen­de men­se wat die proe­lo­kaal jaar­liks be­soek.
Die kel­der is ver­al be­kend om Pi­no­ta­ge en het on­langs ge­skie­de­nis ge­maak toe hy die twaalf­de keer een van die Ab­sa Pi­no­ta­ge Top­tien-wy­ne in­ge­skryf het. Dié eer het die Ka­non­kop Pi­no­ta­ge 2012 te beurt ge­val.
Be­ne­wens die Ka­non­kop-land­goed­wyn maak mnr. A­brie Bee­slaar, wat al se­dert 2002 die lei­sels by die kel­der hou, ook ’n t­wee­de reeks, ge­naamd Ka­det­te. Daar­voor koop hul­le drui­we van so­wat 30 pla­se af aan.
Oop kui­pe het ’n groot aan­deel daar­in om die veel­ge­roem­de wy­ne in die klas­sie­ke styl te maak. Vol­gens A­brie is daar ’n he­le paar re­des waar­om hy oop kui­pe en die deur­druk­me­to­de ver­kies. “Baie suur­stof word op ’n vroeë sta­di­um tot die pro­duk toe­ge­laat en dit ver­oor­saak ’n c­he­mie­se ver­bin­ding wat vir goeie kleur (an­to­si­a­nien) en struk­tuur (tan­nien) ver­ant­woor­de­lik is. Die suur­stof­re­ak­sie gee vir ons ’n ron­der wyn, met ’n goeie ba­lans tus­sen pri­mê­re ryp vrug en ’n meer ont­wik­kel­de ka­rak­ter.”
Die ver­men­ging en ek­strak­sie is so­veel be­ter om­dat die sap en dop­pe el­ke twee uur ge­meng en ge­kneus word.
“In ’n oor­pomp­stel­sel be­weeg die sap dik­wels deur die­self­de dop­pe. Dit kom dus nie in kon­tak met al die dop­pe nie.”
Boon­op bly die sap se tem­pe­ra­tuur ook meer kon­stant (7-8 °C koe­ler) om­dat dit ge­reeld ge­meng word.
“Teen ’n la­er tem­pe­ra­tuur is die ek­strak­sie an­ders. Ons kan boon­op die ek­strak­sie fyn be­stuur om­dat ons die sap el­ke vier uur proe en e­ni­ge tyd be­sluit wan­neer ons die pro­ses gaan stop­sit.”
Al­ko­hol ver­damp ook in die oop kui­pe, wat be­te­ken hul­le kan wy­ne met ’n la­er al­ko­hol­in­houd maak, wat tans baie ge­wild is. “Ons al­ko­hol­vlak kan tot 0,5% la­er wees op dié ma­nier.”