Sampioene is 'n tradisionele deel van die Russiese kulinêre kultuur. Boletusse word baie waardeer deur aanhangers van 'stille jag' onder ander bospampoentjies. Hulle behoort tot buisvormige edel spesies, sowel as boletus, en word as die tweede in proteïenwaarde beskou as wit boletus. In die artikel vind u verskillende opsies vir tuisgemaakte beits vir die winterboletus.
Resepte vir die inprop van boletus vir die winter
Sout kan óf 'n onafhanklike metode van bewaring wees, óf gebruik word om melksuurfermentasie te stimuleer.
Belangrik! As u nie seker is of die swam eetbaar of giftig is nie, is dit beter om dit nie te gebruik nie. Deur dit te doen, sal u uself en geliefdes teen moontlike onaangename gevolge en ernstige vergiftiging beskerm.
gebruik slegs jong, digte, skoon monsters sonder skade en wurmgate;
maak die grondstowwe van die aarde, gras en ander kontaminante skoon met 'n mes en vee af met 'n papierhanddoek;
U kan die sampioene nie was as die skoonmaak bevredigend is nie, maar indien nodig, spoel dit vinnig sonder om te week en gooi dit onmiddellik in 'n vergiet. Die feit is dat sampioene baie water opneem en terselfdertyd hul aroma verloor;
skei die hoede van die bene en sny dit in gelyke groottes vir eenvormige kook, terwyl daar in ag geneem word dat dit baie gekook word tydens kook;
wanneer dit kook, is dit nodig om die skuim wat op die oppervlak van die vloeistof vorm, te verwyder, en na kook, kan die vuur verminder word;
die hoeveelheid water vir kook is 2,5 liter per kg grondstof;
die bereidheid van boletus tydens kook is maklik om te bepaal deur 'n verandering in kleur en konsekwentheid - vars, broos, hulle word sag, sit op die bodem van die pan en kry 'n eenvormige kleur, en die sous van die modderige lig word;
die gereedheid van gesoute sampioene hang af van die tyd van hittebehandeling en die hoeveelheid sout - hoe hoër die konsentrasie, hoe vinniger is die voorbereiding gereed vir gebruik (dit is gemiddeld 2-4 weke), die sampioene sal gedurende hierdie tyd 'n smaak van pekelwater kry;
as onderdrukking, kan u 'n blik water of 'n sak vol skoon klippies gebruik;
dit is beter om nie verskillende soorte sampioene in die lemoene te meng en afsonderlik van mekaar te sout nie;
die geskatte gebruik van sout (grofkorrelige rots) is 40–50 g per 1 kg rou boletus. Moenie jodiums of Extra vir sout gebruik nie.
Mosterd verhoog die elastisiteit van gekookte piekels en dien as aanvullende preserveermiddel saam met sout. U kan poeier of mosterd in korrels gebruik - dit beïnvloed nie die smaak van sampioene nie.
Knoffel word bygevoeg in byna alle metodes om boletus te pekel, maar as u die bestanddeel verhoog om hierdie bestanddeel te boekmerk, kry u sampioene met 'n skerper smaak met 'n verhoogde geur van speserye. ook gesoute knoffel kan as 'n aparte versnapering gebruik word. Dit verryk die werkstuk met vitamiene, help om eetlus te verhoog en voedsel te verwerk.
Hieronder is verskillende maniere om boletus te pik.
Kook die boletus in water met bygevoegde sout en sitroensuur vir 20-30 minute. vanaf die oomblik van kook oor matige hitte. Roer af en toe om nie te brand nie.
Voeg speserye by. Roer en kook nog 5 minute.
In voorbereide en gesteriliseerde flesse, lê die boletus en giet warm marinade oor. Sorg dat die sampioene heeltemal bedek is.
Bedek deeglik met deksels. Op hierdie stadium het u twee opsies: u kan die blikkie eenvoudig na die yskas vervoer vir vinnige gebruik of dit in 'n bad met kookwater steriliseer (vir 15 minute vir 'n blik van 0,5 l) en dan die deksel oprol.
Die produk is gereed vir gebruik binne 2-3 weke.
vars geskilde sampioene
Kook die boletus vir 20 minute in water met sitroensuur. vanaf die oomblik van kook oor matige hitte met 'n deksel. Suur help om die kleur van sampioene te bewaar en maak sous helderder.
Gooi dit in 'n vergiet en wag totdat die oortollige vloeistof dreineer.
Sit die kersieblare aan die onderkant van die houer om geur en elastisiteit by die produk te voeg, daarna 'n laag boletus (5-6 cm).
Spice en sout versprei eweredig op die voorgestelde lae en lê bo-op die sampioene lourierblaar en aarbeiblaar, peper, naeltjies, dille, en strooi sout oor.
Herhaal die proses totdat die pot vol is.
Voeg water in die pot, en lê die aalblare bo-op en bewerk onderdrukking.
Die oes is binne 15 dae gereed.
Belangrik! Volg hierdie reëls as u die pot vul, die gewig van die toegevoegde water (of pekelwater) moet 20% van die sampioene se gewig wees.
Lê 'n laag rou sampioene (5-7 cm) in 'n pot met hul hoede na onder.
Bedek met sout.
Gaan voort met die proses totdat die pot vol is.
Bedek met 'n lap bo-op en bedek met 2 cm sout, wat 'n beskermende laag teen vorm en bederf sal vorm, en dit dien as ekstra bewaring.
Installeer onderdrukking om die vrystelling van vloeistof te versnel en na koue te verwyder.
Kontroleer die werkstuk van tyd tot tyd sodat die boletus met vloeistof bedek is, aangesien hulle tydens die soutproses kan sak. Voeg indien nodig 10% pekelwater (50 g sout tot 0,5 l water) sonder om die boonste soutlaag te oortree (lig net die weefsel op).
Voor gebruik kan sampioene met water gewas word as die soutkonsentrasie te hoog lyk. Bereidheid oor 4-6 weke.
Onder die juk
Die bodem van die loop is met sout besprinkel, bedek met setperke en aalbome, gedroogde ryp dillestingels, kersieblare.
Sampioene word in die vat geplaas met hul hoede na onder, in lae van minstens 6 cm.
Grofkorrelige sout (40 g per 1 kg boletus) word op die oppervlak van elke laag versprei, saam met knoffelhuisies wat in borde gesny word en heel kruie.
Die vat word gevul, en laat dan 8-10 cm na bo. Daarbenewens word blare en dille gelê.
Dit alles word dan bedek met 'n dubbele of drievoudige laag stof, en 'n houtbedekking met onderdrukking word bo-op aangebring.
Na 'n paar dae sal die sampioenvlak afneem en kan u nog 'n laag vars sampioene byvoeg.
Na die tweede boekmerk word die vat vir 5-6 dae gelaat en gekontroleer of daar genoeg pekelwater vrygestel is. As dit te klein is, is dit nodig om die juk se gewig te verhoog om die druk te verhoog.
Die loop word in 'n kelder of 'n ander koel donker plek geplaas. Sampioene is gereed vir gebruik binne 1-1,5 maande.
Belangrik! Die vorm moet van tyd tot tyd van die deksel, stof en pekeloppervlak verwyder word. Maar as 'n laag mosterdpoeier bo-op die stof uitgegiet word, kan hierdie probleem vermy word.
Kook die boletus vir 'n halfuur in water.
Steriliseer die flesse.
Sampioene moet met hoede neergelê word, met sout besprinkel en geurmiddels.
Vul die flesse tot by die nek en vul dit met sonneblomolie sodat dit die sampioene heeltemal bedek.
Opwarm in 'n waterbad vir 15 minute. (vir blikke van 0,5 l). Maak die deksels toe.
Het jy geweet? Sout, soet, bitter, suur - dit is die vier hoofsmaak. Maar eintlik is daar 'n vyfde - deur die umami (heerlik). Sampioene is die enigste voedsel wat hierdie vyfde, byna unieke smaak en aroma het.
mosterdsaad of poeier
In hierdie metode om boletus te berei, word 'n gemengde metode van koue-warm sout veronderstel.
Eerstens word rou boletus op 'n koue manier gesout.Dit word in lae van 5 cm uitgelê en eweredig met sout en geurmiddels besprinkel (behalwe sitroensuur).
Die grondstowwe word deur onderdrukking verpletter en vir twee weke na 'n koel, droë plek gestuur om die vloeistof te isoleer.
Die pekelwater wat vrygelaat word, word gedreineer, die boletus word gewas en in 'n vergiet gegooi.
'N Nuwe pekelwater word voorberei - vir 1 liter water, 1,5 eetlepels. l sout, 12 g sitroensuur. Dit word gekook, sampioene gedompel en die mengsel word vir 5 minute gekook.
Warm boletus word in warm, gesteriliseerde flesse uitgelê en pekelwater van 2 cm aan die bokant van die nek gevoeg. Verhit die pot vir 15 minute in 0,5 l. in 'n waterbad en met 'n deksel gekurk.
Het jy geweet? Sampioene kan 'n lugstroom rondom hulle veroorsaak, sodat vog vinniger verdamp, wat verseker lugbeweging en die voortplanting van volwasse swamspore oor langer afstande in die omgewing.
Kook die boletus vir 'n halfuur.
Vou 'n vergiet in om oortollige vloeistof te verwyder.
Gekookte sampioene vul skoon flesse in, en verdeel al die geurmiddels wat in die resep vir hierdie gaarmaakmetode gegee word. Stapel heel knoffelhuisies.
Maak die flesse toe met plastiek deksels en plaas dit in 'n donker en koel kelder vir sout.
Geslote sampioensakkies kan selfs vir ten minste 1 jaar in die tuisskat gebêre word, maar nadat u die blikkies oopgemaak het, is dit nodig om die blikkies na die yskas te plaas en dit vir 'n paar dae te probeer gebruik.
Bêre blikke met koue sout of houers onder druk weg van lig op 'n koel, droë plek.waarvan die temperatuur nie meer as + 2 ... + 7 ° C moet wees nie. Die houdbaarheid hang af van die konsentrasie van sout, maar moet nie langer as 6 maande duur nie.
Het jy geweet? Die wêreld se grootste lewende organisme is 'n heuningvlieg wat in Oregon (VSA) voorkom. Sy mycelium lê op 'n diepte van 1 m onder die grond en strek 3,8 km.
Ongeag die bereidingsmetode, wag 'n rukkie om die sampioene 'n voorsmakie te gee van die bygevoegde speserye, en let op die verhoudings van die bestanddele en die prosedure om dit te kook.
Gesoute boletus is een van die bestanddele van slaaie en groentesop. Lyk baie mooi op 'n feestelike en vas tafel, hulle kan geëet word met gebraaide of gekookte aartappels en word gebruik om sampioene-pasta en versnaperinge te maak. Probeer om die boletus in die seisoen te bak, berei so 'n heerlike produk voor en verras die gaste tydens die plegtige fees.
Hoe om 'n bos-glade-slaai met heuningpampoentjies te kook
Champignons: voordele en nadele, volgens Komarovsky, volgens hoe ou sampioene kinders kan hê
Hoe om 'n romerige Champignon-sop te maak
Hoe om saffraansampioene en vals saffraanmelk te onderskei
Oond in hoenderborsies met champignons in suurroom
Sop puree: heerlike resepte met sampioene, stap vir stap instruksies
Waar en wanneer groei porcini-sampioen in Altai Krai