Gewone Tipes Koring Meel
Volkoringmeel is meel gemaal van die hele graan, sonder dat die semels eerste verwyder word. As die semels nie verwyder word nie, kan dit gluten-ontwikkeling beïnvloed, dus word soms addisionele gluten by hierdie meel gevoeg.
Semolina Meel en Durummeel is gemaak van harde durumkoring met 'n hoë gluten inhoud. Hierdie meel word gebruik om pasta, noedels, couscous en graan te maak.
Grahammeel is 'n growwe grondkoringmeel.
Dit word gebruik om grahamskrapers te maak en word ook gebruik in bak. Volkoringmeel kan vervang word, maar die tekstuur sal verander word.
Alledaagse meel is 'n mengsel van hoë gluten harde koringmeel en lae gluten sagte koringmeel. Omdat dit 'n mengsel van die twee is, kan dit gebruik word om 'n verskeidenheid brood, koekies, koeke en gebak te maak. Dit word ook gebruik om souse en dorings te verdik en as 'n bedekking of gebak vir gebraaide of gesoute voedsel.
Broodmeel bevat meer harde koringmeel en dus meer gluten, wat dit uitstekend maak vir die maak van brood, veral gisgestoofde brode.
Koekmeel is 'n fyngestuurde lae glutenmeel gemaak van sagte koring. Dit het 'n hoë stysel inhoud en word gebruik vir koeke en gebak. Om 1 koppie koekmeel te maak, verwyder 2 eetlepels meelblom en vervang met 2 eetlepels maïsstysel.
Pastoormeel het meer harde koringmeel as koekmeel, maar minder as alles-doel-meel.
Dit is 'n hoë styselblom soos koekmeel, maar dit het 'n bietjie meer gluten en is geskik vir koekies en koekies en koekies. Die keuse van meel vir hierdie produkte is meestal gebaseer op individuele smaak, aangesien alles-doel-, koek- en deegmielies vir dieselfde produkte gebruik kan word.
Spesiale Soorte Koring Meel
As jou meel nie "klipgrond" gemerk is nie, dan is dit waarskynlik "staalgrond". Alhoewel daar aansienlike meningsverskil oor die saak is, glo sommige mense dat maalmeel met staalrolletjies hitte vorm wat vernietigend is vir die koringkiem en veroorsaak dat die meel baie vitamiene en ensieme verloor. Hulle sê dat die kouer klipmoutproses die meel toelaat om meer kiem en voedingstowwe te behou.
Self-opkoms meel is 'n geriefsmeel wat die korrekte verhoudings bakpoeier en sout bevat, het al daarin gemeng, sodat die gebruiker dit nie hoef by te voeg nie. Een koppie self-stygende meel bevat 1 1/2 teelepels bakpoeier en 1/2 teelepel sout.
Geboutmeel , of verminderde semelskoringmeel , is 'n tipe volkoringmeel waarin bykans 80 persent van die semels verwyder is.
Verrykte meel is eenvoudig verwerkte meel wat voedingstowwe soos vitamiene en minerale aan hulle toegevoeg het om diegene wat verlore geraak het, te vervang.
Glutenmeel word vervaardig van harde koring wat behandel is om die stysel te verwyder. Dit is hoog in gluten en word soms by ander meelstowwe bygevoeg om hul gluteninhoud te verhoog.
Gehele koringdeegmeel is 'n lae-proteïenmeel wat uit sagte koring vervaardig word. Dit het 'n fyn tekstuur en 'n hoë styselinhoud, maar met 'n paar van die semels- en kiemgedeeltes van die koringpit wat ingebly het.
* Gluten is 'n proteïen wat in koring en ander korrels voorkom. Dit bied elastisiteit aan deeg en gee die vorm en tekstuur van brood en ander gebakte produkte.
Die gewigte hieronder is die gewone gewigte vir die bak, maar onthou die gewig van droë bestanddele is veranderlik. Byvoorbeeld, as jy die doelgerigte meel in 'n koppie sif, moet jy dit afvlak, dan kry jy ongeveer 4 gram. As jy die maatbeker in die houer dompel, sal jy ongeveer 5 gram of meer hê, afhangende van of jy dit eers roer of nie.
As u kookboek of resep nie gewigte of aanwysings gee oor hoe om die meel te meet nie, moet die onderstaande tabel help.