Star Anise Beskrywing, Gebruik en berging
Kruie en speserye Asiatiese Kos Ingredient Woordelys
Leer hoe hierdie Lekker-Geurde Saad Pod gebruik word
Steranis is die saadpoot van die vrugte van die Illicium verum plant, 'n immergroen struik inheems aan Suidwes-China. Alhoewel hierdie ster-vormige peus 'n soortgelyke geur en naam vir anys het , is die twee plante nie verwant nie. 'N verbinding wat genoem word anethole is verantwoordelik vir die lak-agtige geur van beide plante.
Die ster anys pod word gedroog voor gebruik as 'n spesery, wat dit 'n diep bruin of roes kleur. Die peule het ses tot agt prongs, elk met 'n enkel saad.
Beide die sade en die peul bevat die soet, kragtige anysmaak.
Die Japannese steranis, Illicium anistatum , is hoogs giftig en moet nie verteer word nie. Dit word as wierook verbrand. Dit is belangrik om nie die twee te verwar nie.
Geur van Star Anise
Steranis het 'n soet, pittige geur, soortgelyk aan lak. Steranis kan effens meer bitter wees as Spaanse anys, maar is 'n baie goedkoper en vergelykbare plaasvervanger. Steranis het 'n baie sterk, duidelike geur en moet in klein hoeveelhede gebruik word. Alhoewel die smaak van steranis algemeen beskou word as soet, word dit algemeen in soutgeregte gebruik. Steranis pare goed met sitrus, uie, pluimvee, beesvleis, kaneel, neutmuskaat en gemmer.
Om 'n plaasvervanger vir steranys in 'n resep te maak, kan jy venkelsaad, gewone anys of Chinese vyf speserypoeier gebruik as jy dit beskikbaar het.
Hoe Star Anise word gebruik
Steranis is 'n pilaarbestanddeel in Chinese kookkuns.
Dit is een van die belangrikste geure in Chinese vyf speserye poeier en word ook gebruik om geurgebraai en ander vleis te proe. In die Viëtnamese kookkuns word steranis gebruik om die bekende sop, pho te smaak.
Steranis is ook 'n algemene spesery in Indiese kookkuns, waar dit in die kruidenmengsel garam masala gebruik word , asook geregte soos biryani en drankies soos chai.
Steranise word ook wyd gebruik om drankies te smaak. Benewens chai-tee word steranise gebruik om verskeie drankies in te meng. Absinthe, Sambuca, and Pastis gebruik almal steranise om 'n lekkergoed aan die finale produk te gee.
Aankope en berging
Steranise kan heel of grond gekoop word. Wanneer die hele saadpeule gebruik word om te kook, is die geur nogal opdringerig en kan die peule nie geëet word nie. Maar hele peule kan gesmoor word in souse, marinades en sop, dan verwyder voordat dit bedien word. Die grond speserye is baie makliker om mee te werk, hoewel die smaak vinniger verminder.
Of jy die hele of grond speserye gebruik, stoor die speserye in 'n lugdigte houer weg van vog, hitte en sonlig. Hele steranys sal sowat een jaar vars en vibrerend geurig wees, terwyl die grond speserye na sowat ses maande begin smaak verloor. Om die grond te rooster, vermeerder soms die geur.
Grondsteranis kan gevind word in die meeste kruidenierswinkels, óf in die kruidengang of Asiatiese bestanddeel. Vir die hele steranis, sal jy beter geluk hê by etniese kruidenierswinkels wat spesialiseer in Asiatiese of Indiese kookkuns.