Gids vir Brasiliaanse Barbecue
Amerikaanse kos BBQ-kos Latyns-Amerikaanse kos Suid-Amerikaanse kos BBQ Basics
Gryp jou swaard, lig die vuur en kry rooster
Meer as 400 jaar gelede is veeboerdery bekend gestel aan die Rio Grande do Sul-streek in Brasilië. Cowboys, genaamd Gauchos, het hierdie vee gejaag, en soos die cowboys van Texas, het hulle 'n nuwe kookkuns geskep. Hulle noem dit Churrasco, wat Brasiliaanse barbecue is. Alhoewel hierdie styl van braai nie op rook soos dié van die Suidelike Verenigde State gebaseer is nie, het dit al die tradisies en elemente van 'n Amerikaanse barbecue .
Churrasco het in die 16de en 17de eeu begin en versprei regdeur Brasilië in die 1940's as die Gauchos versprei oor die land.
Oorspronklik was die standaard formule vir Brasiliaanse barbecue om vleis in growwe sout te bedek. Die vleis sal dan sowat 30 minute sit om die sout te absorbeer en dan oor die vuur geplaas te word. Later is 'n soutwater baste gebruik om vleis vogtig te hou tydens die kook. Die beesvleis is gewoonlik nooit gesoute nie. Pluimvee en lam word egter die nag voor die kook met 'n ryk marinade gekruid. Vleis is plekke op lang swaardagtige spiesjies en oor 'n oop vuur gekook. Deesdae met die groeiende gewildheid van hierdie styl van grilling, kan jy selfs 'n churrasco-grill koop.
Churrasco is veel meer as 'n manier om te kook in die Rio Grande do Sul - dit is 'n manier van lewe. Die braai hoofstad van Brasilië is die stad Nova Brescia wat 'n standbeeld het van 'n man wat kook in die sentrale plaza.
In die 1940's het hierdie stad 'n bevolking van ongeveer 150,000 gehad. Sedertdien het die bevolking tot ongeveer 30 000 gedaal as gevolg van die massa-uittog van mense wat barbecue-restaurante in Brasilië wil oopmaak.
Die gewildheid van Brasiliaanse barbecue het gelei tot die oprigting van honderde restaurante wat oor die hele wêreld opduik.
Op die spyskaart vind jy gewoonlik prima rib , linguica ('n Portugese-styl-wors), lamkebabs , hoenderpote, vis en 'n hele klomp ander geregte.
Alle vleis word gekook op lang spykers wat op rakke oor die vuur geplaas word, met vetterige items wat bo-op geplaas word, sodat die sappe sal drup en die ander snye smaak. Wanneer die vleis gekook word, bring die kelners die spiesjies rond, tafel tot tafel, sny stukkies op jou bord af. Sonder om van jou tafel af te beweeg, kan jy feitlik onbeperkte skottelgoed ervaar totdat jou maag jou misluk en dit is tyd om huis te huiswerk. Dit is werklik 'n uitstekende eetervaring.
Jy kan dit ook by die huis ervaar. Kebabs is een van die maklikste dinge om te rooster. En aangesien die tradisie is om net een soort vleis op elke skeer te plaas, word die probleem van verskillende kook tye uitgeskakel. Die volgende keer het jy 'n weermag oor, probeer 'n Brasiliaanse barbecue.