Smaakmiddels & Souse Sjinese Souse Chinese kos
Sojasous word wyd gebruik in Oos- en Suidoos-Asië, van Japannese Shoyu tot Indonesiese Kecap Manis . Die Chinese het egter hierdie vloeibare saus uitgevind wat van gefermenteerde sojabone gemaak is en so dikwels in Asiatiese kookkuns gebruik word. Kom ons ondersoek die vyf mees bekende Chinese sojasous , plus twee van die meer gewilde Asiatiese sojasausse van buite China.
Ligte Sojasous (Dun Sojasaus)
Gebruik in roerbraai souse , marinades , sop en selfs dipsaus, ligte sojasous is die mees algemene tipe wat gebruik word in Chinese kookkuns. Dit is wat die meeste Noord-Amerikaners sou dink as "gereelde" sojasous. Jy kan dit gebruik wanneer 'n Chinese resep 'soja-sous' noem, sonder verdere verduideliking.
Moenie dat die naam jou laat mislei nie. Terwyl ligte sojasous dunner is en 'n ligter kleur as donker sojasous het, is dit ook souter. As natrium 'n besorgdheid is, kan jy gereduseerde sojasous soos Lee Kum Kee se sout gereduseerde sojasous vind. Jy sal vind dat dit die natriumvlak met soveel as 40 persent verminder.
Soos die naam aandui, is donker sojasous donkerder as ligte sojasous . Dit het 'n ryker, soeter smaak, danksy 'n langer verouderingsperiode en die byvoeging van karamel en soms melasse.
Donkere sojasous word gebruik om smaak te gee en die kleur van 'n skottel te verbeter, byvoorbeeld in rooi gekookte skottelgoed . Jy vind dit ook gereeld met ligte sojasous in resepte.
Dit is 'n donker sojasous wat dikwels met gedroogde strooisampels toegedien word. Minder gereeld kan jy ook hierdie styl gemaak met gedroogde Chinese swart sampioene.
Mushroom-sojasous word in die plek van donker sojasous gebruik om 'n aardse geur by skottelgoed te voeg. Voel dit vry om dit te gebruik as 'n plaasvervanger in jou gunsteling resepte wat vir donker sojasous vereis. Dit is veral nuttig in die bekende rooi kookgeregte soos hierdie sojasauskip met shiitakes . Dit maak ook 'n lekker tafelkruid.
Dikke sojasousse (ook bekend as soja pasta of sojamus) is soeter en het 'n dikker konsekwentheid as donker sojasous. Dit is te wyte aan die toevoeging van suiker, meer koring in die fermentasieproses, en soms het 'n stysel verdikkingsmiddel dit gebruik.
Dit verg net 'n klein hoeveelheid om geur by gebraaide rysgeregte te voeg. As jy nie dik sojasous kan vind nie, is dit maklik om jouself te gebruik met ligte sojasous .
Gewild in Oos-China, hierdie sojasaus-styl word met die pekelwater van gedroogde garnale (gedroogde garnale) toegedien. Dit is nie baie algemeen nie, alhoewel jy dalk 'n bottel by jou plaaslike Asiatiese kosmark kan sien.
Jy kan dit ook nie in baie resepte vind nie. Dit kan egter gebruik word in 'n ligte sojasous. Dit lyk voor die hand liggend, maar dit werk veral goed in ' n Sjinees roerbraai . Soos die sampioen-sojasous, is dit ook 'n goeie kruidenier.
Indonesiese Kecap Manis
Alledaagse in Indonesiese kookkuns, Kecap manis is 'n dik, baie soet sojasous. Dit word gemaak met gefermenteerde sojabone en 'n verskeidenheid suiker en speserye, insluitend palmsuiker, steranis en knoffel.
Kecap manis word gebruik as 'n kruiderij en ook in die kombuis, soos die beroemde Indonesische gebakken rijstgerecht nasi goreng . Soos die resep, vind jy dit dikwels ook in die Hollandse kombuis omdat Indonesië eens 'n Hollandse kolonie was.
As jy 'n bottel kecap manis optel, moet jy die varkvleis- babi ketjap en ' n klassieke Nederlandse satay-sous probeer .
'N Byproduk om miso te maak , tamari is dikker as ander Japannese sojasous, wat almal Shoyu genoem word . Dit het 'n ryk kleur en geur.
Authentieke tamari bevat baie min of geen koring, wat dit geskik maak vir gluten vrye diëte. Gedurende die 1960's het George Oshawa die makrobiotiese dieet gewild gemaak. Terselfdertyd het hy 'n Japannese sojasaus ingestel wat koring in Amerika bevat en dit het tamari ook gemerk.
Vandag word albei koringbevattende en koringvrye tamari-variëteite verkoop. Enigeen met 'n glutenintoleransie moet die botteletikette baie versigtig lees.