Finaal iets om saam met umleqwa te eet, uit Xoliswa Ndoyiya se boek Ukutya Kwasekhaya: Tastes from Nelson Mandela's Kitchen . Hier geplaas met vergunning.
600 g koekmeel
625 mℓ louwarm water
Sif die meel en sout saam in 'n mengbak en meng die suiker en gis by.
Voeg die water geleidelik by, tot 'n sagte deeg gevorm het.
Knie die deeg tot dit glad en elasties is. Bedek die bak met kleefplastiek en laat dit op 'n warm plek staan vir 'n uur. Die deeg behoort te verdubbel in daardie tyd.
Kook water in jou ketel terwyl jy die botter smelt in 'n kastrol.
Rol die deeg in balletjies so groot soos die palm van jou hand. Plaas dit in die botter en gooi die kookwater by tot dit 2 cm diep is.
Plaas die kastrol se deksel op en laat dit kook oor medium hitte. Dit sal na sowat 20 minute reg wees. Soos die water verdamp sal die botter die onderkant van die balletjies braai. Jy moet hulle egter dophou om te sorg dat hulle nie aanbrand nie. Gooi nog water by indien dit lyk asof hulle kan brand.