Maklike torta Caprese resep - Nuwe resepte - 2021
Torta Caprese is 'n sjokoladekoek sonder meel, tipies van die kus -Capri. Dit is een van die gewildste sjokoladekoeke in Italië. Dit is vol amandels, wat plaaslik in Capri se gebied geoes word en 'n intense sjokoladegeur het. By almal lief, dit is ook perfek vir diegene wat 'n glutenvrye dieet het.
BestanddeleLewer: 1 (22 cm) koek
200 g donker sjokolade van goeie gehalte
5 eiers, by kamertemperatuur, geskei
200 g botter, in blokkies gesny en by kamertemperatuur
MetodeBereiding: 25 minute ›Kook: 55 minute› Gereed oor: 1 uur en 20 minute
Smelt die sjokolade in die mikrogolfoond of 'n dubbelkoker. Tersyde gestel.
Voorverhit die oond 170 C / gas 3. Beklee 'n ronde springvorm van 22 cm met perkament en hou eenkant.
Klits die botter en suiker in 'n bak tot donsig. Klits die eiergele een vir een by en klits goed na elke byvoeging.
Roer amandels by en vou liggies by bottermengsel in.
Voeg gesmelte sjokolade by en roer goed.
Klits eierwitte tot stywe punte met 'n knippie sout.
Meng die kakao en bakpoeier, sif dan in die koekmengsel en vou liggies by. Vou laastens die eierwitte by. Giet die mengsel in die voorbereide blik en versprei eweredig.
Bak 50 tot 55 minute in die voorverhitte oond, of tot die koek gestol is en 'n spies in die middel van die koek ingedruk is. Na 30 minute, as die bokant te droog word, bedek dit met aluminiumfoelie en bly bak.
Skakel die oond af en laat die koek binne, met die deur oop, om 'n bietjie af te koel. Plaas dan oor na 'n afkoelrak. Keer op kamertemperatuur om op 'n koekbord en trek die perkament saggies af. Keer die koek uit op 'n tweede bord. Bestrooi met versiersuiker en sit voor.
Torta Caprese (Caprese koek) is 'n Napolitaanse koek wat tipies is vir die eiland Capri, gebaseer op donker sjokolade en amandels, met 'n baie sagte hart en 'n hemelse smaak!
'N Uitstekende nagereg soos min, met 'n baie ou oorsprong, en die ontstaan ​​daarvan dateer uit 1920 as gevolg van 'n fout deur die Caprese -sjef Carmine di Fiore, wat van plan was om sy amandelkoek voor te berei vir drie Amerikaanse misdadigers wat na Capri gekom het om 'n bondel Al Capone se damme te koop, waarskynlik, het hy vergeet om die dosis meel by die koek te voeg! Aan die einde van die kook was die koek egter tot die grootste verbasing nie net heerlik nie, maar ook 'n unieke lekkerny: sag binne en knapperig aan die buitekant, soveel goed, dat selfs die drie Amerikaners in ekstase was en die patisserie gevra het na die resep wat sedertdien sy naam gekry het Torta Caprese, wat die onbetwiste trots van die eiland van drome word en binnekort ook van die Amalfikus en die Sorrento -skiereiland.
Hierdie tradisionele Italiaanse koek is gelyk aan dele, heerlik en moeiteloos om te maak
Torta caprese is 'n sjokolade- en amandelkoek wat afkomstig is uit Napels, Italië. Dit lyk soos 'n sjokoladekoek met 'n dun, knapperige dop en 'n klam binnekant. Ons sjef Kimmie het dit verlede jaar gemaak vir haar ma se verjaarsdag, en dit het onmiddellik haar gunstelingkoek in die gesin geword - soveel so dat sy 'n rukkie opgehou het om dit te maak omdat hulle net daarvoor gevra het. Maar onlangs het sy besluit om nog een vir haar pa te maak. En ons het gedink as hierdie koek so goed is, waarom deel ons dit dan nie op Pepper nie?
Torta caprese is tradisioneel sonder meel, maar hierdie resep verruil fyngekapte amandels vir amandelmeel. (Dit blyk steeds dieselfde resultaat te wees, moenie bekommerd wees nie!) Dit verklaar waarom die resep in gram is. Kimmie verduidelik dat die manier waarop die koek sonder [gewone] meel werk, is deur alles dieselfde gewig te hê - nie volume nie. "
As u nie 'n voedselverwerker het nie, kan u die sjokolade en botter saamsmelt en laat afkoel. Voeg dan die suiker en meel in dieselfde stadium as die eiers by. Dit maak 'n bietjie meer skoon, maar dit sal presies dieselfde werk.
Die koek hou drie tot vyf dae by kamertemperatuur en is nog beter, hoe langer dit sit. Alhoewel, ons kan nie waarborg dat dit so lank daar sal wees nie.
RESEP: TORTA CAPRESE
Byna 'n apokriewe verhaal sê dat hierdie koek, wat glutenvry is, die toevallige skepping was van 'n Capri-sjef in die vyftigerjare wat gedwing was om te improviseer toe die meel op was, of wat kakaopoeier as meel beskou het-daar Daar is verskillende weergawes van die verhaal.
Wat ook al die oorsprong daarvan was, die Torta het binnekort die repertoire van hotelle en restaurante aan Capri en die Amalfikus betree en net so deel van die plaaslike kookkuns geword as seekosspaghetti of limoncello. Dit het aangegryp omdat dit ongelooflik meer eiesoortig is, maar ook omdat dit 'n skuldige plesier is waaroor jy nie te skuldig hoef te voel nie: kalorie, maar beslis nie swaar, meelvry en vol neutagtige geur.
Dit is ook verbasend maklik om te maak. Die resep hieronder bied die klassieke, sonder-fieterjasies weergawe. Een belangrike punt is om die amandels te kap of te maal sodat hulle nog knapperig is - min of meer die konsekwentheid van baie growwe sand of baie fyn gruis. En dit is die beste om amandels met vel te gebruik, nie die geblanseerde variëteit nie, aangesien eersgenoemde meer geur het.
250 g amandelmeel grofgemaal
250 g donkersjokolade (ten minste 65% kakao)
Die helfte van 'n vanieljepeul
25ml/0.85fl.oz. Amaretto di Saronno amandel likeur
Begin deur die botter tot kamertemperatuur te verhit en te room. Kap die sjokolade dan grof, smelt dit in 'n bain-marie en laat dit effens afkoel. Skakel die oond aan en stel dit op 180 ° C.
Skei die eiergele en die eierwitte, sit die eiergele met die helfte van die suiker in 'n mengbak en begin met die hand klits, óf met die snorheg van 'n voedselblender. As die mengsel romerig is, voeg die botter by en dan die gesmelte sjokolade. Meng goed.
Vou die grofgemaalde amandels by. Klits die eierwitte totdat dit spierwit pieke vorm, en vou dit by die mengsel met die orige suiker, die uitgeskraapte sade van die vanieljepeul en die spat Amaretto di Saronno.
Giet die mengsel in 'n gesmeerde koekring van 24 cm, of 'n ronde koekpan wat met botter gesmeer is. Bak 45 tot 50 minute, en die koek moet 'n goudbruin kors bo-op hê, maar nog steeds klam binne. Laat heeltemal afkoel voordat jy dit uit die koekpan haal en die bokant met strooisuiker besmeer.
Hierdie meellose sjokoladekoek uit Capri, Italië (waar dit torta caprese genoem word), kry sy ryk, amper brownie-agtige tekstuur van gemaalde amandels en 'n ruim hoeveelheid eier. Voordat ons die neute maal, rooster ons dit om die geur te versterk en die diep geroosterde note van die sjokolade te beklemtoon. Ons verkies die koek wat gemaak is met bittersoet sjokolade wat 70 tot 80 persent kakao -vaste stowwe bevat. U kan natuurlik 'n ligter, soeter bittersoet sjokolade gebruik, maar die koek sal minder sjokoladeintensiteit hê. Bedien snye warm of by kamertemperatuur bedek met onversoete slagroom.
Moenie vergeet om die oond te verminder tot 300 ° F nadat u die amandels gebraai het nie. Moet die koek ook nie te veel bak nie, of die tekstuur daarvan sal droog en taai wees. Terwyl die meeste koeke gaar is as 'n tandestokkie in die middel skoon uitkom, moet 'n tandestokkie in hierdie een met klewerige, krummelrige krummels uitkom, soortgelyk aan brownies.
1 1/2 koppies (210 g) (7 oz) geroosterde pekanneute
180 g (6 oz) donker sjokolade fyngekap
1 koppie strooisuiker (220 g)
220 g (8 oz) ongesoute botter, gesmelt, afgekoel
kakao tot stof
saggies geklopte room om voor te sit
Voorverhit die oond tot 170C/340F waaiergedwing.
Smeer en voer die basis en kante van 'n 24 cm-vorm uit, bestrooi dan met meel (jy kan glutenvrye meel gebruik om dit glutenvry te maak).
Plaas pekanneute en sjokolade in voedselverwerker en maal in kort, skerp sarsie tot dit fyngemaal is, maar sorg dat dit nie plak nie. Tersyde gestel.
Klits die eiergele en suiker vir 4 minute met elektriese klitsers tot dik en bleek. Meng die botter en vanielje versigtig by en roer die pekanneutmengsel by tot deeglik gemeng.
Klits die eierwitte in 'n aparte bak met 'n knippie sout tot donsig en behoue ​​vorm, maar nie te styf nie. Klits 'n kwart van die blankes by die eiergeelmengsel en vou die res van die blankes saggies, maar deeglik in.
Giet die beslag in die voorbereide pan en roer liggies om dit eweredig te bedek.
Bak 50 minute of tot dit van die kante van die pan begin wegtrek en stewig voel as jy jou handpalm op die oppervlak plaas en saggies waai.
Koel die koek vir 10 minute in die pan en draai dit dan versigtig op die rak om heeltemal af te koel.
Om voor te sit, bedek met kakao en bedien dan met slagroom. Bêre tot 1 week in 'n lugdigte houer in die yskas.
1 1/3 STOK ongesoute botter, versag
1/3 LB. van glutenvrye donker sjokolade, gerasper
1 koppie glutenvrye poeiersuiker
3/4 koppie amandels, ongeblancheer
1 TSP. van glutenvrye bakpoeier
Smeer 'n 9 "ronde tertbak met botter en bestrooi met aartappelstysel.
Pols amandels kortliks met amandelmeel in 'n blender.
Verroom sagte botter met poeiersuiker en 'n knippie sout tot effens donsig.
Meng eiergele met botter, gemengde amandels, gerasperde sjokolade, bakpoeier en vanieljepeul sade.
Klits die eierwitte tot stywe punte en vou liggies by die beslag in.
Giet die beslag in die tertbak en bak ongeveer 45 minute. Verwyder en laat afkoel.
Hierdie resep het sy oorsprong in Giada in Italië. Episode: Sweet Capri.
Plaas die sjokolade en botter bo -op 'n dubbelkoker en smelt tot glad. Laat effens afkoel tot net warm om aan te raak.
Voorverhit die oond tot 350 grade F. Smeer die binnekant van 'n 9-duim-springvorm.
Plaas die eierwitte in 'n medium bak met die sout. Plaas die eiergele in 'n effens groter bak met die gegranuleerde suiker. Klits die blankes met 'n handmenger op medium spoed tot stywe pieke, ongeveer 2 minute. Klits dan die eiergele op medium spoed tot lig, bleek en donsig, ongeveer 1 1/2 minute. Roer die sjokolademengsel, amandelmeel en vanielje by die eiergele met 'n rubber spatel. Vou die geklopte blankes in 2 bondels in die sjokoladebasis. Giet die mengsel in die voorbereide pan en bak tot sag en begin kraak, ongeveer 40 minute. Verkoel heeltemal op 'n draadrak.
As dit afkoel, draai 'n dun mes om die rand van die pan om die koek los te maak. Verwyder die buitekant en bestrooi die bokant met suikergoed ' suiker.
Suurlemoen Torta Caprese
Een van my gunsteling nageregte ooit is 'n torta caprese. Dit is 'n kenmerkende koek sonder meel (gemaak met amandelmeel, dus is dit glutenvry!) Van die eiland Capri, tradisioneel gemaak met bittersoet of donker sjokolade. Dit gesê, ek sal hierdie lemon torta caprese -weergawe nog meer geniet! In Italië sien u soms 'n weergawe van die torta caprese gemaak met wit sjokolade en soms, soos in hierdie resep, ook met 'n bietjie suurlemoen. Dit is baie minder ryk as die klassieke sjokolade -weergawe, en ek vind dit die perfekste happie saam met koffie of tee in die namiddag.
Hierdie koek word heerlik geëet as dit net uit die oond afgekoel het, maar dit is ook heerlik as jy dit oornag in die yskas laat afkoel!
Die moeilike ding van sjokoladekoeke sonder meel is dat dit nie chemiese suurdeeg bevat nie. Dit is omdat die lug wat deur 'n chemiese suurdeeg geskep word, nutteloos is, tensy dit vasgevang is in die deegstruktuur, gewoonlik deur die meel. Met geen meel in die torta, die taak om my botter-, sjokolade- en neuterbelaaide beslag te belug, val heeltemal op die eiers. Die geklitste eiers het nie genoeg lig of struktuur verskaf nie, en ek het nog 'n paar koeke gemaak waarin ek uiteengesit het hoe ek die eiers opgeneem het.
Slegs die blankes met suiker geklits en in die beslag gevou nadat ek die eiergele by die eiergele ingeklits het, het dit ook nie gesny nie, óf die koek het die oond trots en opgeblase verlaat, maar ineengestort terwyl dit afgekoel het. Eers toe ek die wit en eiergele afsonderlik in die staander gemeng het, elk met die helfte van die suiker, kon die twee komponente die swaar beslag deurlug. Toe die beslag so gemeng is, het die middel van die koek klam, sag en effens dig geword. En hoewel die koek effens gesink het terwyl dit afgekoel het, het dit sy gestalte behou. (Vir meer inligting, sien & ldquoWhip the Entire Egg & mdashin Two Parts. & Rdquo)
Die ander goeie nuus: Die geklopte eiergele was so dik en stabiel dat ek ontdek het dat ek die sjokolade -botter -amandelmengsel direk daaroor kan gooi en alles in die staander kan meng, eerder as met die hand, in 'n aparte bak, soos ek al gedoen het. Nog beter, deur die beslag meganies te meng, kon ek 'n klein gedeelte van die geklopte blankes inkorporeer, wat moeilik was om met 'n spatel te doen weens die beslag. Maar met die hulp van die menger en rsquos kon ek die stywe beslag net so lig maak dat ek die res van die geklopte blankes baie saggies kon invou, terwyl ek soveel as moontlik van hul beluchtingseffek behou.