Ontbyt Enchiladas met geroosterde Poblano-sous - Ongewone resepte - 2020
Ontbyt Enchiladas met geroosterde Poblano-sous
Ek weet nie waar om met hierdie enchiladas te begin nie, so ek sal dit sê: heilige rook, dit is goed. Gevul met roereiers, gesoteerde portobello-sampioene en geroosterde rooipeper, en versmoor in 'n pittige, rokerige tuisgemaakte geroosterde poblano-sous met 'n tikkie kaneel - dit is beter as goed. Hierdie enchiladas is regtig ongelooflik.
Soos huevos rancheros, is eier-enchiladas ideaal op enige tyd van die dag: ontbyt, brunch, middagete of aandete. Die enchiladas verg wel deeglik, tyd en moeite, maar dit is tien keer die moeite werd. Ek raai u aan om dit môre vir brunch te maak!
Hierdie enchiladas is geïnspireer deur een van ons stopplekke tydens die Cleveland-toernooi verlede maand. Daardie Saterdag het ons ontbyt geëet in 'n warm, gesellige kafee genaamd Lucky's. Dit is geleë in Tremont, 'n eklektiese ou woonbuurt in Cleveland wat vol wonderlike restaurante en kunsgalerye is. Ek het gehoor Lucky's was op The Food Channel's Diner's, Drive-Ins en Dives, maar dit het nie veel beteken nie, want ek kyk nie TV nie (ek het nog nooit die program gesien nie). Ek geweet Lucky's gaan goed wees toe ek hul tuin langs die gebou sien. Dit is gebou agter die oulike patio in verhoogde beddens wat toeganklik is vir vrywilligers.
Nadat sy gaan sit en kwyl het oor die spyskaart, stop die eienaar, Heather, by ons tafel en deel 'n bietjie van haar agtergrond en haar filosofie met ons. 'N Deel van haar missieverklaring is om' aan ons klante 'n alternatief te bied vir die massa wat geproduseer word deur ons passie vir die ambag te wy aan die skep van gesonde kos. ' Verregaande goeie, gesonde kos is wat ons gekry het.
Hierdie enchiladas is geïnspireer deur my maaltyd die oggend, wat bestaan ​​uit eier-enchiladas onder 'n soutige sous met guajillo-soetrissies en herfskruiden, bedien met 'n kant van tuisgebak. U kan hulle hier sien.
Ek kon nie guajillo-soetrissies vind nie, en baseer my sous op Natalie se geroosterde pablano enchiladas-resep, en voeg 'n bietjie kaneel en nog warm speserye by. Ek erken daar was 'n paar weke tussen die proe van hierdie enchiladas en om dit tuis te maak, maar ek dink ek het regtig naby gekom. Soos ek gesê het, heilige rook. Hulle is goed.
Opbrengs: 3-4 1x
Ontbyt-enchiladas gevul met roereiers en gesoteerde groente, versmoor in sout, tuisgemaakte geroosterde poblano-sous. Hierdie resep is vir Heidi, wat 'n ontbytkasserol versoek het.
¼ tot ½ teelepel gerookte warm paprika
1 klein blikkie (15 onse) tamatiesous (ek het Muir Glenn gebruik)
Opsioneel: ¼ koppie water om die sous uit te dun
2 klein geroosterde rooi soetrissies, in blokkies gesny (gebars of vars)
3–4 groot portobello wat gepampel, gestingel is, kiewe uitgekrap en in dun een-duim-repies in blokkies gesny is
½ koppie fetakaas of queso-fresko
8 klein volgraan-tortillas (ek het Ezekial se uitgeloopte graantortillas gebruik)
Koriander (of gekapte rucola!)
Rooster die rissies: Rooster die poblano-peper (en die rooi soetrissies as jy vars gebruik) direk oor die vlam van 'n gasbrander, draai dit gereeld met 'n tang totdat dit egalig verkool is. Of u kan die soetrissies 5 tot 7 minute op 'n bakplaat onder die braaikuiken plaas. Plaas die soetrissies in 'n lugdigte bak (of bedek die bak met plastiekfolie) en sit die bak 10 minute opsy.
Maak die sous: Verhit 'n druppel olyfolie in 'n medium kastrol oor matige hitte. Voeg die geel ui, knoffel, sout, komyn, brandrissiepoeier, kaneel, neutmuskaat, paprika en rooipeper by. Kook, roer af en toe tot die groente sag geword het (ongeveer 5 minute). Giet die tamatiesous (en water, as jy dit gebruik) in. Skil die peper, gooi die stam en sade weg, en kap dit grof. Gooi die gekapte poblano in die pan en laat dit onbedek prut vir ongeveer 5 minute. Maak puree met 'n dompelmenger (of dra dit versigtig oor in 'n blender of voedselverwerker) tot glad.
Maak die vulsel: Verhit 'n mediumgrootte pan oor medium hitte. Voeg 'n ligte drup olyfolie by en soteer die sampioene, rooi uie en geroosterde rooi soetrissie vir ongeveer 5 tot 7 minute, terwyl jy gereeld roer. Roer die eiers in 'n medium bak met 'n groot skeut melk, en strooi sout en peper oor. Plaas die gebraaide groente in 'n bak en roer die eiers op matige hitte totdat dit net gestol is (dit moet nog blink wees). Meng die roereiers met die groente en fetakaas.
Berei die enchiladas voor: Smeer 'n dun laag sous op die bodem van 'n 9 × 9 duim oondbak (of individuele geregte). Verhit tortillas individueel in 'n koekepan vir 'n paar sekondes aan elke kant, of verhit dit tegelyk in die mikrogolfoond (bedek dit met 'n kombuisdoek om dit daarna warm te hou). Smeer ongeveer ⅓ koppie vulsel in die middel van die tortilla en rol dit op om die vulsel toe te maak. Plaas die gerolde tortilla-naat-kant na onder in die bakplaat. Herhaal dit met die orige tortillas. Smeer die orige sous oor die enchiladas.
Bak, onbedek, vir ongeveer 20 minute.
Sit suurroom en gekapte koriander of rucola bo-op as jy toevallig op 'n rucola-skop soos ek is.
Resep gebaseer op Perry's Plate se resep vir Portobello en Black Bean Enchiladas met geroosterde Poblano-sous, en is geïnspireer deur die ontbytburrito's in Lucky's Café in Cleveland, Ohio.
Sous wenke: U kan die sous voor die tyd maak! Volgende keer sal ek die resep verdubbel en die helfte daarvan vries vir later. Ek glo dat hierdie enchiladasous goed sal pas by allerhande vulsels, soos swartbone met gesoteerde groente en 'n smeltkaas.