Beste Chinese Spareribs -resep deur Soni Satpathy - Nuwe resepte - 2022
Chinese spareribs, ook bekend as Kantonees BBQ of char siu, is spareribs wat gemarineer word in hoison -sous, sojasous en speserye en gebraai of gebraai word. Hierdie Chinese spareribs -resep is maklik een van ons beste spareribs resepte vanweë sy vermoë om die smaak en tekstuur van ribbes te lewer, kan u dit gewoonlik net in u plaaslike Chinatown vind. Beide Kansas City-styl en St.-Louis-styl spareribs kan gebruik word.
Klik hier om meer van ons beste Chinese resepte te sien.
2 pond vark spareribs
1 1/2 koppie ongesoute groenteaftreksel
1/2 koppie Chinese ryswyn
1/4 koppie lae-natrium sojasous
1/4 koppie hoisinsous
2 teelepels vyf-speserye poeier
2 snye gemmer, fyngedruk
1/4 koppie gesnyde ui (in skywe gesny)
1 pond varkribbetjies, in 1 1/2 duim stukke gesny
2 teelepels ryswyn, verdeel
2 teelepels Chinese swart asyn
Meng varkribbetjies, sojasous, 1 teelepel ryswyn en sout in 'n groot bak. Marineer 20 minute in die yskas.
Verhit olie in 'n wok of diep kastrol oor medium hoë hitte. Kook ribbetjies in die warm olie tot goudbruin en nie meer pienk in die middel nie, ongeveer 10 minute.
Bring die oorblywende 1 teelepel ryswyn, suiker en water tot kookpunt in 'n kastrol. Roer die ribbes by, verminder die hitte en laat prut tot die geure bymekaarkom, ongeveer 5 minute. Roer swart asyn by. Verhoog die hitte tot kookpunt en roer tot die sous verdik en die ribbes bedek, 1 tot 2 minute.
Met watter vleissnit word Chinese ribbetjies sonder been gemaak?
Spareribs sonder been is eintlik nie ontbeende spareribs nie. Hulle is gemaak van 'n ontbeende varkboud (wat eintlik van die vark se skouer is). Die vark word in dik skywe gesny, gebraai en dan in lang dun lengtes gesny.
Chinese wegneemrestaurante het hierdie metode jare gelede gewild gemaak. Hoekom? Ek onthou hoe ons klagtes by ons gesinsrestaurant gekry het oor hoe duur die spareribs was.
Dit was 'n moeilike probleem, want dit was een van ons beste items, maar na 'n geruime tyd sou die vars ribbetjies te lank in die yskas sit en uitdroog, want nie genoeg kliënte wou ekstra betaal vir die klassieke ribbetjies nie.
Chinese restaurantondernemers het vinnig gedink, kyk, daar is Chinese spareribs sonder been gebore! Hierdie nuwe ras "spareribs" het gemaklik geen bene gehad nie en was vir beide kante 'n omvanggrootte goedkoper. Boonop proe hulle feitlik dieselfde.
Varkboud of Boston -boud is die beste en mees ekonomiese vleissnitte wat vir hierdie resep gebruik kan word. Dit gesê, as jy wil, is die varkvleis -ribbetjies sonder been ook 'n goeie keuse.
Probeer om varkvleis, varkhaas of varkhakies in die middel te sny. Hulle is baie maer en lewer 'n droë resultaat.
Dit gesê, as u op 'n laer vet -alternatief aandring, verminder dan die braaityd, bedruip dit gereeld en plaas dit onder die braaikuiken aan die einde om 'n bietjie kleur en verkleuring te verkry.
Hoe om 'n Chinese resep -resep in vier eenvoudige stappe te maak
Kom ons kyk hoe u hierdie wonderlike gereg in vier eenvoudige stappe kan voorberei.
Stap 1- Blansjeer die varkribbetjies.
Berei 'n pot kookwater voor. Plaas die varkribbetjies in 'n kastrol of pan en sorg dat die hoeveelheid water voldoende is dompel die hele rib. Ek gebruik 'n wok, aangesien ek nie 'n braaipan het wat groot genoeg is vir die ribbes nie.
Bring die water tot kookpunt. Wag vyf minute en verwyder dan die ribbes en dreineer.
OK. Ons is veronderstel om die varkribbetjies te braai en dit nie in water te blansjeer nie, nie waar nie?
Om die varkrib te blansjeer, is 'n noodsaaklike voorafbehandeling voordat u begin braai. Sommige varkribbetjies kan 'n sterk wild smaak hê, en dit kan effektief geblansjeer word verwyder die onaangename smaak van die varkvleis.
Hierdie proses verminder nie die smaak nie, aangesien dit slegs vyf minute neem.
Stap 2- Berei die braaivloeistof voor.
Die kruie, speserye en geurmiddels in die braaivloeistof definieer die komplekse en tog subtiele geur van die varkrib.
Hierdie stap begin deur twee eetlepels groente -olie by die wok oor medium hitte te voeg.
Sit u handpalm ongeveer twee sentimeter bokant die oppervlak van die olie. As u die hitte van die olie kan vul, is dit nou warm genoeg om die kruie en speserye te soteer.
Voeg dan vyf skywe by Gemmer, drie naeltjies van knoffel, twee stingels van scallion, een ster anys van ongeveer sewe tot tien ster-punte, en een stok van kaneel, ongeveer 5 cm lank. Soteer die speserye stadig oor lae hitte totdat dit aromaties word.
Voeg dan 2 eetlepels gegiste sojaboonpasta, 2 eetlepels by ligte sojasous, 4 teelepels oester sous, 2 teelepels suiker, 1 teelepel sesamolie, 4 eetlepels Shaoxing wyn, en laastens 1500 ml water.
Roer en meng die vloeistof goed en wag tot dit kook.
Besef u dat daar geen sout in die resep is nie?
Die sojaboonpasta, ligte sojasous en oestersous bevat almal sout, wat die resep voldoende sout sal gee. Hou in gedagte dat die hoeveelheid sout in verskillende handelsmerke sojaboonpasta, ligte sojasous en oestersous nie dieselfde is nie. Daarom hou ek altyd daarvan om die soutigheid van die sous reg voor die opdiening aan te pas. As u hierdie resep volg, is die sout in die meeste gevalle reg. Maar u kan ekstra sout en ligte sojasous byvoeg tydens die finale aanpassing van die geur.
Stap 3- Braai die varkribbetjies
En nou het u die meeste werk voltooi. Plaas die ekstra rib in die pan (of wok in my geval) en begin dit braai lae hat met die deksel op.
Sit nou terug en ontspan. Hou 'n koffiebreek of haal 'n storieboek op. Al wat u nodig het, is om die vordering van die braise af en toe te kontroleer.
Daar is twee algemene vrae oor braai. Moet ek eers die deksel toemaak of oop laat? En die tweede vraag, hoe lank moet ek die ribbes braai?
Hier is 'n paar wenke om u te help om seker te maak dat u die foutlose Chinese spareribs kry.
Jy kan of laat die deksel op of andersins. As u sonder die deksel kook, moet u die watervlak in die pan gereeld monitor, aangesien dit redelik vinnig sal uitdroog. Die voordeel van die deksel is dat u nie gereeld die hoeveelheid vloeistof hoef te kontroleer nie.
Altyd gebruik die laagste hitte om te kook. U kan die koekpan effens verhoog deur 'n stoomrak bo -op die stoof te plaas en die koekpan daarop te plaas. Hou in gedagte dat u die rib vir drie ure braai. Die vleis sal uiteindelik so sag wees dat dit net van die been afval.
Aangesien die rib slegs gedeeltelik in die vloeistof gedompel is, is dit die beste om dit te doen draai die spareribs om af en toe om egalige kook te verseker.
Die werklike duur van braai hang af van die hitte en of dit bedek is. Oor die algemeen neem dit ongeveer drie uur, maar u kan kort stop as die vleis sag en sag is.
Stap 4- Verdik die sous
Na drie ure se braai, is daar nog net een stap oor voordat dit bedien word, en 'n umami-ryk sous om die varkribbetjies te bedek.
Kontroleer die hoeveelheid braaivloeistof.
As dit te droog is, voeg 'n bietjie water by en bring weer tot kookpunt. Voeg dan 'n paar by mielieblommelmoes om die vloeistof te verdik om 'n dik sous te vorm. Soms is die vloeistof reeds dik genoeg as gevolg van die gelatien uit die been. In hierdie geval kan u die mielieblom -mis slegs weglaat. Die doel is om 'n dik sous te vorm wat aan die rib sal vasklou, wat beslis u smaakknoppies sal lok.
Haal die ekstra rib uit die kastrol, plaas dit op 'n groot bord. Giet die dik sous oor die rib. Versier met ui. Bedien.
Hierdie resep is maklik om voor te berei. U kan die hoeveelheid van elke bestanddeel volgens u voorkeur aanpas, en dit sal steeds uitstekend wees. U kan hierdie resep vir die eerste keer volg en tydens u volgende poging veranderings aanbring. Chinese spareribs kan die beste saam met gestoomde wit rys bedien word, saam met 'n blaargroentjie. Waarborg dat u maag dreun!
Nou is dit jou beurt om te kook. Laat u kommentaar en vrae hieronder, en ek en rsquoll probeer so gou as moontlik antwoord.
Char Siu-styl oondgebakte ribbes resep: instruksies
Spoel die ribbes af en droog dit deeglik met papierhanddoeke droog. Meng die res van die bestanddele in 'n bak om die marinade te maak.
Reserveer ongeveer ⅓ van die marinade, en vryf die ribbetjies met die res daarvan. Laat die ribbes minstens 2 uur marineer. Vir die beste resultate, laat oornag marineer.
Voorverhit jou oond tot 400 grade en sit die ribbetjies op 'n rakkie wat op 'n bakplaat rus (ons super -hoë -tegnologie rek is uit ons broodrooster verwyder. #Professionals).
Giet 1 koppie water in die pan en plaas dit in die oond.
Haal die ribbetjies uit die oond en bedruip met die marinade. Plaas terug in die oond en rooster nog 30 minute.
U sal sien dat die suikers in die marinade die kenmerkende kors en 'n perfek, effens verkoolde voorkoms skep waarvoor char siu -braaivleis bekend is:
Laat die ribbes vir 5 minute rus. Hierdeur kan die sappe herversprei word, sodat hulle nie onmiddellik oor die snyplank loop nie as u dit sny.
Sny die ribbes versigtig op.
Dit is 'n wonderlike toevoeging tot pot, of as die middelpunt van 'n groot partytjie of byeenkoms. Hulle is ook goed as 'n hoofgereg, selfs op 'n weeksaand, as hulle die vorige aand voorberei is.
Sit dit net voor met 'n gebraaide groen groente, soos bok choy of broccoli, en miskien selfs rys aan die kant. )
Om die BBQ -sous te maak, roer die knoffel, pynappel, gemaalde steranys, sout, suiker, heuning, grondboontjie -olie, hoisinsous, boontjiesous, tamatiepuree of pasta, ketchup, vyf speserye, lemoensap, witpeper, en paprika.
Voeg die ribbetjies en die helfte van die sous in 'n rits sak. Marineer dit oornag, of vir 4-6 uur met 'n bietjie ekstra sous. Bêre die oorblywende sous vir latere gebruik.
Voorverhit jou oond tot 325 grade. Berei 'n braaipan met swaar foelie voor vir 'n maklike skoonmaak.
Voeg ongeveer 2 koppies water in die pan sodat daar ongeveer 'n half duim water is. Plaas 'n oondrooster bo -op die pan en plaas u spareribs op die riffie (ribkant na bo) en plaas dit in u voorverhitte oond.
Rooster vir 30 minute. Draai die rakke om en rooster nog 45-60 minute.
Voeg water by die braaipan terwyl die water opdroog tydens die braaiproses. As u wil, kan u dit met 'n paar minute onder die braaikuiken afrond.
Bedien hierdie BBQ -Chinese ribbetjies uit die oond nadat dit genoeg afgekoel het om te eet. Hulle is op hul beste vars uit die oond!
Laat die speserye vryf:
Kook die ribbetjies:
Plaas 'n rak in die middel van die oond en verhit die oond tot 300 ° F. Sprinkel en druk 1/4 koppie vryf aan weerskante van elke ribbetang. Plaas die rakke met die vleissykant na bo op 'n braaipan of 'n draadrooster wat oor 'n bakplaat gesit is. Geur die ribbes liggies met sout en sit dit in die oond. Na die eerste uur draai die pan elke 30 minute. (Let wel: as u twee bakplate gebruik, verander ook hul posisie in die oond). Die ribbes sal saggies sis terwyl hulle kook, en hulle word sag na ongeveer 2 uur in die oond.
Om te toets of dit gaar is, neem die middel van die ribbes op met 'n tang, die punte van die ribbes moet afwaarts flop (dit beteken dat vet en kraakbeen afgebreek het), en 'n spies wat tussen die ribbes geplaas word, moet min weerstand bied. As die vleis tussen die ribbetjies nog taai is, moet u aanhou kook, elke 15 minute kyk en die pan draai.
Haal die ribbes uit die oond, sit dit op 'n snyplank met 'n vleiskant na onder (sodat dit makliker is om te sny) en sny dit in individuele ribbes. Rangskik die ribbetjies op 'n skottel (of stapel dit vir 'n feestelike aanbieding), versier met uie, indien verkies, en bedien met die doopsous aan die kant.
Die sagte, vetterige vleis van die ribbes laat hulle goed weerstaan ​​om op te warm. U kan die ribbes 'n dag vooruit kook en dit ongesny, los bedek met foelie, in 'n oond van 250 ° F tot 20 tot 30 minute verhit.
Hoe om Chinese ribbes sonder been te maak
Eerstens begin jy met jou varkvleis. U kan ribbetjies van varkvleis sonder been gebruik as u dit kry, of varkvleis sonder been, soos ek hier gedoen het (wat ook die vetinhoud 'n bietjie laer hou).
Sny die vark in dun repies. Deur die skywe dun te hou, help die rande skerp en kry die knapperige tekstuur soos die aftreksel.
Maak dan die marinade. Marinade -bestanddele sluit in:
rooi voedselkleursel (opsioneel, maar gee die ekstra ribbes die tradisionele rooi kleur)
Dit is die beste om die varkvleis oornag in die marinade te laat sit, maar as u betyds kom, sal dit ongeveer 4 uur wees.
Die gaarmaaktegniek is waarskynlik nie wat u van ontbeende ribbetjies verwag nie. Die knapperige rande laat jou dink dat dit gebraai word, maar dit word eintlik in die oond gebak.
Die truuk vir 'n knapperige bak is om dit op 'n bakplaat bo -op die bakplaat te lê. Dit laat die hitte in die oond om al die rande sirkuleer, sodat hulle mooi bruin en bros word.
Om die varkvleis met die ekstra marinade te besmeer, help ook met die taai glans wat die Chinese ribbetjies so lekker maak.
As u van taai, soet en hartige kos hou, sal u absoluut mal wees oor hierdie varkribbetjies.
Hulle herinner my baie aan hierdie taai heuning-soja-varkvleis-resep wat eintlik soos die nie-afhaal-weergawe van hierdie resep is.
Waarom spoel ons spareribs in water?
As dim sum -restaurante spareribs bedien, is hul voorkoms wat tradisioneel verkies word, baie minder lig van kleur (teenoor die rokerige, verkoolde, donker voorkoms van 'n BBQ -rib).
Dit is meestal 'n estetiese keuse wat gemaak is om kliënte te lok om baie ribbetjies uit die waens met heerlike kos te bestel.
Die manier om hierdie voorkoms te verkry, is om dit vir 'n lang tyd in water te spoel.
Ons praat hieroor in ons video, maar restaurante gebruik groot emmers of wasmasjiene om groot hoeveelhede spareribs te spoel en droog te maak. Ons vriende by Chinese Cooking Demystified het 'n wonderlike video hieroor.
Spoel help ook om die smaak van bloed af te was.
Hou in gedagte dat hoe langer u spoel, moontlik die hoeveelheid beskikbare voedingstowwe in u voedsel (soos yster) verminder.
3 pond spareribs (die klein spareribs verkoop in rakke)
1 eetlepel Chinese ryswyn of droë sjerrie
1 teelepel vars gemaalde swart of witpeper, na wens
1/4 koppie heuning opgelos in 1/2 koppie kookwater
Plaas die spareribs in 'n vlak bak.
Meng in 'n klein bak die sojasous, Chinese ryswyn, sesamolie, vyf-speserye, peper en knoffel.
Voeg die mengsel by die spareribs en marineer in die yskas, bedek, vir 2 uur. Draai af en toe om seker te maak dat die spareribs heeltemal bedek is.
Voorverhit die oond tot 350 F. Beklee 'n koekblad met aluminiumfoelie. Plaas 'n rakkie op die koekie en plaas die varkvleis op die rak.
Rooster die varkvleis vir 50 tot 60 minute, of totdat die ribbes net begin krimp en die interne temperatuur 160 F.
Smeer die spareribs verskeie kere met die heuning- en watermengsel tydens rooster. Haal uit en laat kort afkoel voor opdiening.
I'm sorry, of course, but this doesn't suit me. Is daar ander opsies?
Ek vir jou sal dit onthou! Ek sal saam met jou afbetaal!
Opdatering van inligting oor nuwighede in konstruksie en interieurontwerp: modulêre konstruksie, kothuisontwerp en kantoorversiering. Publikasies oor vars innovasies in oorspronklike materiale, kundige advies. Instruksies en advies vir die werk met betroubare boutegnologieë.