Ceafa -resep vir Claudiu se skinkbord - Nuwe resepte
Berei die marinade (bad) voor van olie, wyn, suurlemoensap, kruie, tiemiesout en peper. Doop die halssnitte in hierdie aas en hou dit 'n paar uur of saans tot die oggend koud.
Groen uie word in dun repies gesny. Skil die appel, sny dit in skywe en sny dit in skywe. Wortels word skoongemaak, gewas en in die lengte in die helfte gesny.
Ons neem 'n skinkbord wat ons met botter smeer en plaas die gemarineerde nekskywe daarin. Ons voeg sout en peper by indien nodig. Bo -op die vleissnitte plaas ons die gerookte hamskywe, die appelskywe en die groen uieskywe. aan die einde plaas ons die wortels en besprinkel met 'n bietjie olyfolie en 'n paar eetlepels aas.
Sit die skinkbord in die oond en laat die nek kook totdat dit goed deurdring. Die nek word bedien met goue aartappels langs die groente uit die skinkbord.
Haal die vleis eers minstens 30 minute voor die gaar uit die yskas. Ek het 4 snye nek gehad wat ek in stroke van ongeveer 1 cm dik gesny het. Ek sit dit in 'n bak en besprinkel dit met olyfolie en geur dit met vars gemaalde peper en gedroogde oregano (sonder sout!). Ek het dit met my hande gemeng om seker te maak dat elke sny vleis met olie en speserye gesmeer is. Ek laat dit vir 15 minute staan.
Ek het die braaipan goed verhit. Ek het op hoë hitte gewerk. Ek gooi die stukkies gemarineerde nek in die warm pan en laat staan ​​dit vir die eerste 2 minute. Ek het seker gemaak dat ek dit in 'n enkele ry plaas, sodat dit nie ophoop nie. Hoekom? Want anders vorm stoom en kondensasie en word ek wakker met 'n plas sap in die pan. Totsiens bruin!
Ek haal die bruin vleis in 'n bak en hou dit warm, handig. Nou het ek dit gesout en liggies gemeng. Ek sout dit nie voor ek dit kook nie, sodat dit nie verhard word nie.
In 'n mortier (of verwerkerrobot) sit ek die jenewerbessies saam met die swart en groen soetrissie en komynsaad (die witpeper was klaar gemaal). Ek gooi ook growwe sout, want dit help my om te maal. Ek het hulle almal goed fyngemaak en daarna met paprika gemeng en hasmatuchi (asmatui, Kerbel, kervel) gedroog.
Hoe om gerookte varknek te geur?
Ek draai die koppe weer in die skinkbord sodat hulle goed natgemaak is met wyn en die speserye goed aan hul oppervlak kleef.
Ek het die speserymengsel ookiometries in 2 verdeel en met 'n lepel op die nek van die vark bestrooi en die stukke aan elke kant gedraai.
Ek het die knoffel skoongemaak en fyngemaak en al die varknek daarmee gesmeer. Dit word die beste met die hand gedoen deur die vleis goed te masseer.
Marineer gerookte varknek met wyn en knoffel
Ek het die pittige koppe 5 dae lank in die spens (2 & # 8211 4 C) koud gehou. Elke dag het ek hulle van kant tot kant gedraai en in die sap uit die skinkbord gebad.
Na hierdie dae het ek die koppe uit die marinade gehaal en die speserye laag met die agterkant van 'n mes geskeer. Ek was dit nie met water nie, want ek hou daarvan dat daar speserye op is.
Varknek vir 6
My geliefdes, ek weet nie hoe dit met julle gaan nie, maar met my is dit soos volg: ek wil my nie sonder vet voorstel nie en ek wil nie die dinge prysgee wat my vreugde verskaf nie. Sekerlik, dit verg terughoudendheid om die vreugde te behou, maar dit is nie 'n probleem nie, want ek het wakker geword om 130 pond te weeg. Sport het my gehelp om my dieet en metabolisme te reguleer, so dit gaan nou goed met my (ek was ongeveer vier jaar goed) en laat myself toe om kos te geniet wat ander ook bang maak. Ek geniet ook die varknek, een van die sagste stukke wat die tradisionele Roemeense kombuis bied, en ook een van die bitterste (ek het in my lewe hele hektaar varknek gesien geslaan met 'n schnitzelhamer, gestrek, uitgedun en gedroog tot verder as verstaan).
Na my mening verdien die varknek 'n behandeling wat sy natuurlike sagtheid verhoog. Dit is duidelik dat die vark nie geëet word nie halfgaar, sodat ons kan rek met kook so lank as wat ons wil. Eintlik kan ons die nek sonder grense kook. My voorstel vir 'n ete saam met familie of vriende (die beste maaltye is so) is om die nek in 'n eerste en langer stadium in een stuk te kook, soos volg:
Tel 300 gram rou nek vir elke maaltyd. Dit sal verminder in kook, moenie dink dat iemand jou sal dwing om 300 gram nek op een slag te eet nie, vergewe my! Vryf die stuk vleis met growwe sout en vars gemaalde peper, steek 'n paar naeltjies in die stuk vleis (wat ongeveer 1800 gram van die een kant na die ander moet weeg) en plaas die vleis in 'n skinkbord. Benewens die vleis, sit die wortelskywe, 'n paar knoffelhuisies in hul skulpe, 4-5 heel uie, maar nie baie groot nie. Besprinkel die groente met olyfolie, bedek die skinkbord met wat jy weet (deksel, foelie) en sit dit in die oond vir 'n uur en 'n half tot twee uur by 150 grade Celsius.
Haal die vleis uit die pan nadat dit gebak is, sny dit in ses gelyke skywe, haal die groente uit op 'n bord en klop 'n paar gekookte aartappels met 'n bietjie van die vleissous in die pan (geur die aartappels eers na die operasie) die vleissap kan goed gesout / gegeur word). U kan drie eetlepels vleissous in die blender gooi, 'n bossie pietersielie, 50-60 milliliter ekstra olyfolie, 'n halwe suurlemoensap en 'n knippie sout. Verander die mengsel in 'n dun, groen en geurige sous. U sal dit binnekort gebruik.
Om die kos gereed te maak, verhit 'n kleefvrye pan goed en braai die vleisstukke aan die een kant en aan die ander kant, in totaal nie meer as drie minute nie. Plaas die vleis oor die kapokaartappels. Sit gebakte uieblare, gebakte knoffel, gebakte wortels op die bord. Garneer met pietersieliesous. Wat oorbly in die pan waarin u die vleis onderskeidelik in die pan gaargemaak het, ek sal my nie te veel steur nie, solank daar Fairy Platinum is, bekend vir die krag waarmee dit die vette wat moeilik verwyder kan word, skoonmaak.
Ek verlaat u nou, maar ek laat u ook die uitdaging wat deur Fairy Platinum geloods is, om kook sonder selfopgelegde grense en om deel te neem aan hierdie wedstryd wat u groot pryse van Fairy kan inhou. My uitdaging vir hierdie week is om die varknek so goed as moontlik te kook. Kom ons kyk wat hieruit kan kom. Bly gesond.
Varksteak & # 8211 met muis gerol
Varksteak & # 8211 gerol met knapperige en rooi muis. Varknek gerol en gebak op 'n bed uie en knoffel saam met goue aartappels. Vars en sappige varkvleis wat in die oond gaargemaak word.
Ek kook gereeld gebakte varkie in die oond, veral omdat ek by Selgros die gerolde nek, die bors met ribbes, maar ook die varkboud (ham) ontdek het. Dit is so 'n melerige en sagte vleis! Al hierdie dele kan klaar gesny en in die vrieskaste in vakuum verpak word Selgros. Hulle word ingevoer uit Duitsland (Beck -onderneming). As jy varkies van plaaslike telers het, is dit net so goed.
Daar is ook klein varkies melk waaruit ek 'n wonderlike steak gemaak het sien die resep hier.
Ons weet almal wat die lotery oor ons gaan as ons oor ons vleis praat as hulle sag is, as u die volgende keer u tande daarin breek. Ek sê nie, daar is ook Roemeense verskaffers (of plaaslike slagters) wat die kwaliteit van die produk voortdurend handhaaf.
Ek het onlangs teruggekeer van die vakansie en het aan 'n soortgelyke varksteak in München, Beiere, herinner. Beiers het verskeie plaaslike spesialiteite (wit wors, vleishouer, pretzels, ens.) en varkvleis of kalfsvleis is onder hulle. Een van die stukke weerstand is die Schweinshaxe & # 8211. resep hier.
Die Duitsers bestel so 'n rooi varksteak bedien met suurkool (die beroemde suurkool) en ons was verheug oor die knapperige muis en die fyn vleis. Ons, in Transsylvanië en Banat, kook net soos die Duitsers en Oostenrykers, so alles wat ons by hulle eet, is na ons smaak. Ons voeg komyn, sout, peper en paprika by die steaks, sonder wyn, lourierblaar, tiemie of ander kruie.
Hier is 'n paar foto's van München & # 8211 Marienplatz & # 8211 stadsaal.
Uitstekende argitektuur! Die mark word omring deur restaurante, brouerye, bistro's. Deur die jare het ek byna alles geëet.
Ek was dus baie bly toe ek 'n soortgelyke vleis kry, klaar ontbeen, gevorm en gerol, in die rek getrek. Dit is 'n natuurlike rol en word nie vooraf gekruid nie. Eenvoudige vleis. Spanferkel (Duitse lb.) beteken suigvark, di diere tot 6 weke en weeg 12-20 kg.