Baceta -resep in Brás (kabeljou) - Nuwe resepte - 2022
- Kook die kabeljou in water met 'n bietjie olyfolie, peperkorrels en 'n paar takkies vars koljander. Na ongeveer 10 minute se kook, verwyder en verkrummel, verwyder die vel en enige bene.
- Skil die aartappels en sny dit in dun, dun stokkies en braai dit in warm olie. Verwyder en geur met sout en peper.
- Sny die ui in skubbe (julienne) en kook in olyfolie. Giet nog 'n bietjie olyfolie en laat prut totdat die ui sag word, deursigtig en sag word. Die oorspronklike resep bevat nie soetrissies nie, maar omdat ek van die kleure op die bord hou, het ek 'n paar groen en rooi repies bygevoeg. Sit die lourierblaar en bedek dit met 'n deksel om goed sag te word. Voeg dan die witwyn by en laat prut. Die uiesous moet effens romerig word. Voeg die kabeljou by, voeg peper by, laat staan ​​'n paar minute saam en voeg dan die aartappels by. Laat alles ongeveer 5 minute week en giet die geklitste eiers uiteindelik nie te hard met 'n bietjie sout en peper nie. Meng goed. Ons laat dit nie te moeilik wees nie. Voeg die olywe aan die einde by.
Skakel die hitte af en voeg die fyngekapte groen koljander by.
Bacalhau à Brás (kode) - Resepte
Foto met vergunning van Simao Valente
Bacalhau à Brás is waarskynlik een van die gewildste weergawes van die kook van bacalhau in die Portugese kombuis. Dit is waarskynlik omdat dit so eenvoudig is, maar ook so lekker is. Dit is 'n kombinasie van Bacalhau kabeljou stukke gemeng met eiers en olywe in 'n heerlike geur. Ek het nog nooit 'n persoon ontmoet wat hierdie gereg probeer het wat nie daarvan gehou het nie, so hopelik geniet u ons van hierdie bekende resep, net soos baie mense regoor die wêreld ook doen. Probeer dit en vertel ons wat jy dink!
4 aartappels, in dun repies gesny
18 gram bacalhau (as u dit nie plaaslik kan vind nie, kan u dit maklik op Amazon koop)
1/4 koppie swart olywe
* Voordat u 'n bacalhau -resep volg, moet u die bacalhau eers 24 uur lank week (afhangende van
op die grootte), verander die water voortdurend gedurende hierdie periode *
1) Kook die vis vir ongeveer 20 minute, dan vel, been en ontvlok.
2) Bedek die bodem van 'n breë kastrol met olyfolie en soteer die fyngekapte ui tot deursigtig, sorg dat die ui nie bruin word nie.
3) Voeg die dun aartappelstrokies by en braai dit tot goudbruin.
4) Voeg nou die kabeljou in die pan en kook op lae hitte.
5) Klits die eiers in 'n bak met 'n teelepel melk en geur met sout en peper na smaak en sit dit eenkant.
6) Voeg die geklitste eiers in die pan en roer dit goed deur.
7) Laat die eiers op medium hitte kook, maar onthou dat dit sag en romerig moet bly.
8) Dit is 'n vinnige proses. Giet die mengsel in 'n diep opdienbak en bedek met gekapte pietersielie.
9) Versier met die olywe en sit voor terwyl dit warm is.
Ek is mal daaroor, maar ek het dit nooit gemaak nie. Jou resep vereis pakkies aartappelskyfies, en dit is soos aartappelskyfies (lê), of dit is in skywe gebraaide aartappels. enige hulp sal baie waardeer word
Dit is bedoel om dun gesnyde aartappels te wees wat gebraai word, hoewel gewone aartappelskyfies ook gebruik kan word.
Ek gebruik ook voorafgemaakte aartappelstokkies wat jy by die supermark kan koop, en voeg dit by die kabeljouvis reg voor jy die eiers meng. Dit kom baie goed uit.
Kabeljou in Brás
1 pond gedroogde sout kabeljou, oornag geweek en gaar
1 1/2 pond rooibruin aartappels, geskil, in repies gesny (ongeveer 6 koppies)
4 eetlepels gekapte platblaar-pietersielieblare, verdeel
18 swart of groen olywe
Skil die vis en gooi geen bene weg nie.
Verhit 4 eetlepels olie in 'n swaar, groot kleefvrye pan oor medium hoë hitte. Voeg die aartappels in porsies by en soteer tot bros en goudbruin, sowat 7 minute per bondel. Plaas die aartappels op papierhanddoeke om te dreineer.
Voeg 1 eetlepel olie in dieselfde pan. Voeg die ui en lourierblaar by en soteer tot goudbruin, sowat 15 minute. Gooi die lourierblaar weg. Verlaag die hitte tot laag. Voeg die oorblywende 2 eetlepels olie by die uieskywe in die pan. Meng die vis en aartappels by. Klits die eiers, die 1/2 teelepel sout en die 1/2 teelepel peper in 'n groot bak om te meng. Voeg die eiermengsel en 3 eetlepels pietersielie by die vismengsel in die pan. Kook oor matige hitte totdat die eiers sag is, roer af en toe, ongeveer 3 minute. Plaas die eiers op 'n skottel. Garneer met die olywe en die oorblywende 1 eetlepel pietersielie.
Sout kabeljou is beskikbaar op Italiaanse markte Bacca en op Spaanse markte as kabeljou.
Ek was mal oor hierdie gereg toe ek dit in Portugal gehad het. Kan dit vars kabeljou laat teken? Ek het 'n bietjie oorblywende kabeljou wat op die rooster gaargemaak is.
Mary, jy kan dit met vars kabeljou maak, dit sal pas dieselfde geur en tekstuur hê.
Ek wil dit regtig maak, maar omdat ek 'n persoon is wat nie uie eet nie, twyfel ek of ek dit net moet weglaat, of iets moet vervang, soos seldery en 'n klein bietjie sprietuie. Sou die gereg iets soos homself wees sonder ui?
Nathaniel, ek hoor u as dit kom by 'n bestanddeel waarvan u eenvoudig nie hou nie. Hierdie resep sou nie dieselfde wees as nie sommige vorm van ui. Sprietuie moet werk. Seldery, aan die ander kant, doen dit nie. Dit speel nie veel in die Portugese kookkuns nie.
Ek stem saam. Vir 'n resep met slegs 5 bestanddele * (sout kabeljou, aartappels, eiers, uie en olywe), sal dit 'n groot verskil maak as u een verwyder of vervang.
Ek het beslis ook knoffel bygevoeg. David Leite, het u 'n spesifieke rede om dit weg te laat?
* plus sout, peper, olyfolie, ens., maar dit is in feitlik alle resepte, nie waar nie? :-)
Eduardo, die resep wat ek gekry het, het geen knoffel nodig nie, maar daar is geen rede om nie 'n naeltjie of twee ingegooi te word nie!
Absoluut heerlik! Ek het nog nooit van hierdie gereg gehoor nie, totdat ek dit by 'n Portugese restaurant probeer het en daarna 'n resep gaan soek het. So bly dat ek die uwe gevind het, want dit is net perfek! Dankie! Ek sit ongeveer 2/3 van die aartappels saam met die eiers en strooi die res bo -oor vir 'n bietjie crunch! Beste van twee wêreld!
Jy is welkom, Lucy! Ons is so bly dat u dit probeer het en dit geniet het. Kan nie wag om te hoor wat u volgende probeer nie.
Het dit vanaand gemaak vir die paasmaaltyd terwyl ek in Suid -Afrika onder toesig was. Ek is Portugees en het grootgeword met hierdie gereg wat deur familielede gekook word. Ek het 'n paar oorblywende bevrore bacalhau gehad wat ek al vir Kersfees voorberei het, en ek het besluit om hierdie keer Bacalhau à Brás te maak (ek het Bacalhau à Gomes de Sáfor Xmas gemaak). Hierdie gereg is so eenvoudig in sy bestanddele, maar tog so ryk en luuks!
Dankie vir 'n wonderlike resep wat maklik is om te volg en wat al die geur bevat! Ek het die gereg aangevul met 'n vinnige groenslaai met olyfolie en witwynasyn, net om die rykdom van die olyfolie in die gereg te balanseer. Het saamgewerk.
PS: Ek kon nie normale aartappels koop nie, omdat die produksie van stapelvoedsel skaars was, so ook met baba -aartappels. Ek het nie die moeite gedoen om dit te skil nie, en dit was 'n hoop werk om dit te pasmaak, maar die smaak en effek was die moeite werd!
Michele, ja, hierdie resep is tydrowend, maar, soos jy sê, die resultate is die moeite werd. Dit lyk ah-MAY-zing. Geluk met jou kreatiwiteit!
Die perfekte gereg: Bacalhau à Brás
'N Inwoner van Lissabon op haar gunsteling manier om Portugal se geheiligde sout kabeljou te eet.
In 'n land waar die nederige sout kabeljou byna geheilig is en waar daar gesê word dat daar ten minste 365 verskillende maniere is om dit te kook, is my gunstelinggereg 'n Lissabon & # 8212 Daar word beweer dat dit in my tuisstad uitgevind is. Ek kan myself net nie help nie: as ek sien kabeljou in Brás op 'n spyskaart vind ek dit moeilik om dit nie te bestel nie. Dit is 'n ingewikkelde naam en dit word baka-low uitgespreek, om te rym met wow, met die lh-klank soortgelyk aan die gl in Italiaans & # 8212 vir wat eintlik 'n baie eenvoudige voorbereiding is met eenvoudige bestanddele.
Die sout kabeljou word gehidreer totdat dit weer sappig word en die visvlokkies geskei word en gemeng word met bros skyfies en ligte roereiers. Dit is 'n algemene stapelvoedsel in tascas & # 8212die nederige klein restaurante wat in Portugal voorkom, wat dikwels sake van 'n ma en 'n pop is, sowel as in sommige van die beste restaurante.
Bacalhau à Brás kan sout kabeljou na 'n ander vlak neem of dit maklik afgradeer tot 'n sout en teleurstellende puree. Ek het vreemde weergawes gesien wat deur sommige van die beste sjefs in die land geskep is, maar ek is 'n puritein daaroor: dit is die eenvoud van geure wat my terugbring na die kinderjare, waarna ek smag, nie 'n wankelende toring wat ontstaan ​​uit 'n draai aartappels wat bymekaar gehou word nie met vis en eiers. As 'n koerantjoernalis wat lang skofte werk, was dit die maaltyd wat my sou versterk en my aan die gang sou hou terwyl die ou daaglikse drukdatum begin opdoem.
Probeer Bacalhau à Brás in 'n taak soos Imperial de Campo de Ourique.
Die verhaal gaan dat die gereg uitgevind is in 'n sak in Bairro Alto in besit van 'n man met die naam Braz (die moderniteit het die spelling na Brás verander), waarskynlik 'n lid van die groot gemeenskap wat aan die einde van die 19de eeu na Lissabon emigreer het. In 'n mors-wil-wil-nie eureka op 'n oomblik wat 'n neus-tot-stert-sjef trots sou maak, het Braz die wat as die minder edele dele van die vis beskou is, opgebruik, alles van die bene afgeskraap en dit alles versnipper en met eiers en aartappels gemeng. Hy het iets baie lekker gemaak. Die datum van sy tyd van genie kan nie akkuraat bepaal word nie, maar die gereg is daar in die boek "Culinária Portuguesa" wat in 1936 deur António Maria de Oliveira Bello gepubliseer is, hoewel dit net "sout kabeljou met roereier" genoem word. In die resepteboek "Tratado Completo de Cozinha e de Copa", wat Carlos Bento da Maia in 1904 geskryf het, word daar nog geen melding gemaak van hierdie of 'n soortgelyke gereg nie.
As ek tuis bacalhau à Brás maak, braai ek uie en knoffel saggies in olyfolie totdat dit deurskynend en sag is, en dan voeg ek my heerlike kabeljou by. Ek meng die bros frietjies (jy kan eintlik gekoopte vuurhoutjie-aartappelskyfies gebruik) met die eiers en dan vou ek die hele ding saam. Ek plaas 'n lekker hopie in die middel van elke bord en versier dit met 'n knippie suurlemoen, gekapte swart olywe en pietersielie.
As jy in Lissabon is, probeer kabeljou by Brás in a sak , waar dit op 'n baie tradisionele ovaalvormige silwer skottel bedien sal word. My wenk is om na Imperial de Campo de Ourique te gaan. Alhoewel dit nie 'n sekere dag is om dit te vind nie, is die somer gewoonlik op die spyskaart op Dinsdae en Saterdae. Dit is 'n ou skool, gelei deur João en Adelaide Gomes in die Campo de Ourique-woonbuurt. Hy bedien, sy kook. Hul seun Nuno wag ook op tafels. Hulle kom van Ponte da Barca, 'n land met welige landskappe en knapperige vinho verde in Minho (noord van Porto) en woon en werk die afgelope 50 jaar in Lissabon. Nog meer vrygewig as die gedeeltes is dat João die kliënte verwelkom, met vreugde en 'n glimlaggende gesig. Hy sal 'n slab met 'n bloei om jou nek bind.
Die weergawe van Adelaide Gomes van bacalhau à Brás word gemaak met tuisgemaakte goue skyfies, kwaliteit olyfolie, baie sout kabeljou en baie liefde.
En as ek so waagmoedig kan wees, maar vis in Bacalhau à Brás, is dit nie reg nie. As u hoender of preie met eiers en aartappels wil meng, noem dit dan iets anders. U wonder miskien hoekom ons so lief is vir 'n gedroogde ou vis as ons van die beste vis ter wêreld amper elke dag vars gevang het, nie ver van ons kuslyn af nie, maar dit lyk asof bacalhau in ons bloed is. Tydens die hoogtepunt van ons diktatuur in die 20ste eeu was daar visvang-ekspedisies (die sogenaamde kabeljouveldtog) na Newfoundland, en die verbruik het verdriedubbel. Selfs nou is ons die grootste verbruikers van kabeljou in die wêreld (per capita), wat meestal uit Noorweë en Ysland ingevoer word.
Bacalhau à Brás kan oral in die land gevind word en word beskou as 'n gunsteling vir kinders. Dit was beslis myne toe ek grootgeword het. My ma en ouma sou hierdie resep weekliks kook, want hulle het geweet hoe lief ek en my broer was. In my gesin was slegs die gebruik van knoffel (geen uie) die beste opsie, so soms kook ek dit ook so.
Baie jare later, toe ek in dagblaaie begin werk het, kon ek uit baie tascas en restaurante in die omgewing kies. Aan die einde van die 1980's was die pers van Lissabon nog steeds in Bairro Alto geleë, toevallig die tuiste van die oorspronklike Braz -resep en taverne. Waar moontlik, sou ek my kollegas na middagete by plekke soos O Caracol & # 8212, 'n restaurant wat nog bestaan, sleep, vanweë hierdie gereg.
My gunsteling trooskos kan ook 'n ontbytgereg wees, ten minste volgens my vriend, die Skotse skrywer Audrey Gillan. Ek het dit nog nooit in die oggend geëet nie, maar ek sal dit dalk begin doen met die oorskiet van gisteraand se aandete.
120 g kabeljou (gesoute kabeljou) (versout)
200 g aartappels, in vuurhoutjies gesny
100 g gesnyde wit uie
50 g groen of swart olywe in skywe gesny
1/2 bossie gekapte grasuie
Hidreer die bacalhau gesoute kabeljou vir 48 uur deur in koue water te week en die water elke 12 uur te verander.
Skil aartappels en sny dit met behulp van 'n mandolien. Sny dit in vuurhoutjies. Was onder water om die stysel te verwyder. Droog die aartappels met 'n lap. Diepbraai by 150C tot goudbruin en bros. Haal die aartappel uit die olie en droog met 'n kombuisrol.
Strooi die kabeljou vir 5 minute in kookwater
Haal uit water en laat dit effens afkoel voordat die vis geskil word, bene en velle verwyder word.
Verhit die olyfolie in 'n pan, voeg die uie by en geur met sout.
Kook dit stadig tot dit baie sag is.
As dit sag is, voeg die kabeljou en olywe by en meng goed.
Voeg die aartappels by en roer om die aartappels warm te maak.
Voeg die geklitste eiers by en vou goed deur die oorblywende hitte uit die pan. Dit moet romerig wees.
Voeg die sout en peper by, geur met grasuie en sit voor
* As u nie gesoute kabeljou in u gewone winkel kan kry nie, kan u die volgende metode gebruik om u eie te maak, met vars kabeljou of alternatiewelik enige ander witvis soos skelvis, stokvis of haan:
Kabeljou in Brás (cod à la Brás), ook bekend as goue kabeljou (goue bacalhau) is 'n tradisionele Portugese gereg berei met gerasperde, gesoute kabeljou, uie, knoffel, dun vuurhoutjie gebakte aartappels en roereier, bedek met swart olywe en besprinkel met vars pietersielie.
Wat is die oorsprong van bacalhau a bras?
Daar word gesê dat hierdie bacalhau -resep afkomstig is van Bairro Alto, 'n ou woonbuurt in Lissabon, waar dit uitgevind is deur 'n taverneienaar genaamd Brás (Blaise in Engels). Die tegniek van à Brás word gereeld gebruik met ander bestanddele, soos groente, sampioene (sampioene in Braz), ham (vlam in Braz), hoender (frango à Brásof sardientjies (sardinha in Bras) om maar net 'n paar te noem.
Wat is bacalhau?
Bacalhau is die Portugese term vir droë, gesoute kabeljou. Dit word na verwys as bacalao in Spanje of Bacal in Italië. Histories was kabeljou die hoofvoedsel vir hierdie oorwegend Katolieke lande tydens die vastyd, op Vrydae of ander Christelike vakansiedae, wanneer vleis as 'n verbode voedsel beskou word. Op Oukersaand, bekend as die Konsonant in Portugal kom gesinne bymekaar en berei die tradisionele aandete voor, bestaande uit bacalhau, gekook met aartappels, wortels, boerenkool, eiers en kekerertjies, alles bedek met olyfolie.
Bacalhau word berei deur kabeljouvisse in die son te sout en te droog. Dit was oorspronklik 'n bewaarmetode wat sedertdien deur verkoeling vervang is. Sy unieke, sterk en heerlike geur is egter vandag nog steeds gewild. Om kabeljou voor te berei, is 'n bietjie beplanning nodig, want dit moet oornag geweek word om die droë vis te hidreer.
Wat is die oorsprong van bacalhau?
Kabeljou is sedert die Viking -tydperk rondom die negende eeu 'n belangrike handelsware. Die Noorweërs het gedroogde kabeljou tydens hul reise gebruik, en in die daaropvolgende eeue het 'n gedroogde kabeljoumark ontwikkel, meestal in Suid -Europa.
Die Vikings kon ver en vir lang tye reis omdat hulle geweet het hoe om kabeljou te bewaar deur dit in die ysige winterlug te hang totdat dit die meeste van sy gewig verloor het om 'n duursame produk te word.
Gedurende die negende eeu het die Baske 'n kort ontmoeting met die Vikings gehad toe hulle die oewers van die Adourrivier beslaan het (naby die huidige Bayonne, Frankryk). Dit was gedurende hierdie tyd dat die Baskiese mense die gedroogde kabeljoutegnieke geleer het.
Die Baskies het egter, anders as die Vikings, toegang tot sout en son. In plaas daarvan om dit in ysige lug te droog, het hulle dit begin sout en die vis onder die son gedroog, wat dit gehelp het om langer te hou. Die Baskies kon selfs verder reis as die Vikings, en hierdie duursame produk was dus makliker om te verhandel. Teen die einde van die tiende eeu het die Baske internasionaal met kabeljou handel gedryf, ver buite die noordelike habitat van die kabeljou.
Selfs destyds was sout en droog om voedsel te bewaar nie regtig 'n nuwe idee nie. In antieke Egipte en antieke Rome was mense reeds besig om gesoute vis en vleis voor te berei.
Voordat hulle kabeljou begin sout het, het die Baske walvisvleis gebruik. Hulle het egter by kabeljou 'n produk ontdek wat meer aangepas was by die soutmetode. Die baie lae vetinhoud by kabeljou sal inderdaad bydra tot minder bederf. Kabeljou sal langer as walvis of haring bly, wat albei baie vetter is. Die meeste vetinhoud in kabeljou is eintlik in die ingewande geleë. Wie ken nie die voordele van lewertraan nie?
Alhoewel die Portugese lankal kabeljou gevang het, dateer die eerste gedokumenteerde bron uit 1353 in 'n ooreenkoms tussen D. Pedro I en Edward II wat visvang in Britse waters moontlik maak. Die Portugese het Newfoundland uiteindelik geïdentifiseer as & # 8220Land of Codfish & # 8221 (Land van die Bacalhaus)
Die vissers uit Portugal, sowel as Bretagne, Normandië en Engeland was teen die laat 1400's die eerste om die genesingstegniek van die Baskiese vissers in Newfoundland aan te neem.
Rondom die vroeë 16de eeu het die Britte die meeste van hul sout ingevoer uit Aveiro, in die middel van Portugal. In ruil daarvoor het die Britte Portugese skepe beskerm. Teen die einde van die 16de eeu het Engeland Newfoundland beheer, en aangesien Portugal onder Spaanse bewind was, is die Portugese gereeld aangeval weens die vyandighede tussen die Britte en die Spanjaarde. Teen 1640, toe Portugal onafhanklik geword het, was die grootste deel van sy vloot ongelukkig vernietig. Die Portugese kabeljoubedryf het agteruitgegaan en die meeste kabeljou is eerder ingevoer.
In die daaropvolgende eeue het gesoute kabeljou 'n stapelvoedsel van die Portugese kookkuns geword. Die droog- en soutmetodes help natuurlik om voedingstowwe te bewaar, maar maak die kabeljou ook lekkerder.
In die 1830's was daar 'n poging om die Portugese visserybedryf te laat herleef. Baie jong vissermanne het gekies om see toe te gaan om te verhoed dat hulle vir die verpligte ses jaar diensplig in die weermag opgeneem word, maar die lewe vir die vissers was nie maklik nie.
Gedurende die vier dekades van António de Oliveira Salazar se diktatuur tussen 1932 en 1968 is kabeljouvisvang deur die regering gesubsidieer. Kabeljou was op Vrydae en heilige dae die belangrikste item vir goeie Katolieke.
Alhoewel Portugal vandag die wêreld se grootste kabeljoumark en een van die grootste verwerkingsondernemings (Riberalves) het, is daar slegs 10 Portugese bote wat toegewy is aan kabeljouvisvang. Riberalves, wat in 1985 gestig is deur João Alves, verwerk 30 000 ton kabeljou per jaar, waarvan 40% uitgevoer word.
Alhoewel gereedgemaakte en bevrore kabeljouprodukte gewild geword het, bly tradisionele gesoute kabeljou die markleier. Bevrore, gereedgemaakte kabeljou, wat bestaan ​​uit vis wat gesout en gedroog is, dan geweek en gevries is, maak nou ongeveer 25 persent uit van die kabeljou wat in Portugal verkoop word.
Sedert die laat 1900's het die produksie van gesoute kabeljou uit Noord -Amerika afgeneem as gevolg van strenger visvangregulering en 'n moratorium op die visvang van Atlantiese kabeljou in Oos -Kanada. Ongelukkig het die visvoorrade nie weer aangevul nie. Ysland en Noorweë is dus die belangrikste verskaffers van gesoute kabeljouvis in Portugal.
In Portugal kry kabeljou die bynaam getroue vriend (getroue vriend). Interessant genoeg is daar geen Portugese woord vir vars kabeljou nie. In plaas daarvan word dit genoem vars kabeljou (vars sout kabeljou).
Die geweek van bacalhau is 'n baie belangrike stap in die proses om met gesoute kabeljou te werk. As die weektemperatuur te koud is, kan die vesel van die vis se vleis nie oopgaan nie en die finale produk kan te sout wees. As die kabeljou langer as 24 uur geweek word, kan dit sponsagtig word.
Wat is die gewildste Portugese bacalhau -resepte?
Die Portugese sê dat daar 365 maniere is om bacalhau voor te berei, een vir elke dag van die jaar. Sommige beweer selfs dat dit 1001 sulke geregte is. Sommige van die tradisionele bacalhau -resepte sluit in:
Kabeljou met almal: gekookte kabeljou, gekookte groente en hardgekookte eier, bedek met knoffel -toegediende olyfolie en soms witwynasyn: kabeljoupan, aartappels, eiers, olywe, olyfolie en ui uit Porto.
Kabeljou in Zé do Pipo: gebakte gereg bestaande uit lae kabeljou, ui, kapokaartappels en mayonnaise
Bacalhau na Lagareiro: kabeljoufilette met geroosterde aartappels, bedek met olyfolie
Bacalhau com natas (kabeljou met room): oondgereg wat bestaan ​​uit lae bacalhau, ui, gebraaide aartappel en room
Kabeljoukluitjies: krokette berei met aartappels, kabeljou, eiers, pietersielie en ui
Gebakte kabeljou met ui: nog 'n oondbak met kabeljou, aartappels en uie
Geestelike kabeljou: kabeljou gebak in 'n romerige Bechamel -witsous met uie en wortels en 'n gesmelte en knapperige kaasbolaag
Hoe om bacalhau in Bras te maak?
Bacalhau à Bras (of kabeljou in Braz) is 'n baie maklike resep om voor te berei. As u gesoute kabeljou gebruik, moet u natuurlik vooraf beplan vir die week. As u u vars gesoute kabeljou gereed het, kan u hierdie resep binne minder as 30 minute opskep. Sommige mense verkies om hul eie vuurhoutjie -gebakte aartappels te maak. Die meeste Portugese gesinne het egter vuurhoutjie -skyfies verpak, en die gunsteling handelsmerk is patats graaf. Die eiers wat aan die einde van die resep bygevoeg word, moet halfgaar wees om 'n romerige en onaangename eindresultaat te gee.
Die perfekte kombinasie van die souterigheid van kabeljou en olywe, die brosheid van gebakte aartappels en die sagte tekstuur van roereiers, maak hierdie Portugese gereg die uiteindelike trooskos.
Hierdie resep word bekragtig deur ons kenner van die Portugese kookkuns, sjef Alexandre Silva. Sjef Alexandre is die sjef-eienaar van die Michelin-ster van die Loco-restaurant in Lissabon.
Bacalhau is een van Portugal se bekendste geregte, en volgens hulle is daar soveel resepte vir Bacalhau as dae in die jaar. Vandag maak hulle selfs alchemie -weergawes van die gereg - wat tuis moeilik is om te herskep, sonder dat 'n Michelin -sjef soos Rui Paula u kan lei. Al die variante gemeen is dat hulle almal gemaak is van Noorse visvis (gedroogde en gesoute kabeljou), wat al eeue lank die lande en kulture van Portugal en Noorweë verbind het.
1 lb (450 g) gedroogde gesoute kabeljou
1 lb (450 g) wasagtige aartappels
1 groot wit ui, gehalveer en dan in dun skywe gesny
1 oz (30 g) swart olywe, ontpit
Dash van Tabasco
Bedek die kabeljou met koue water en laat dit vir ongeveer 48 uur week, terwyl die water gereeld verander word.
Plaas die kabeljou in 'n groot pot en bedek weer met water. Kook vir ongeveer 15 minute, dreineer dan. Laat afkoel, vlok en sit eenkant.
Skil die aartappels en sny in vuurhoutjies. Voeg 1 tot 2 eetlepels olyfolie in 'n kleefvrye pan en braai die aartappels in groot hoeveelhede. Hou die gaar vuurhoutjies warm in 'n lae oond.
Voeg nog 'n eetlepel olyfolie in die pan en voeg die lourierblare by. Kook vir 2 tot 3 minute en voeg dan die knoffel en uie by die pan. Gebraai tot deurskynend. Gooi die lourierblare weg, voeg dan die pietersielie en die gevlokte kabeljou by.
Meng die eiers met 'n vurk en voeg dit dan in die pan. Hou aan roer totdat die eiers roer. Kombineer die patat met die kabeljoumengsel en roer die olywe daarby. Geur na smaak en eindig met 'n skeut Tabasco. Garneer met suurlemoenwiggies.
1 pond ontbeende, sonder vel, gedroogde gesoute kabeljou weg
1 pond aartappels, geskil en in skywe gesny (2 x 1/4 duim)
1 klein ui, in die lengte gehalveer en in dun skywe gesny (1 1/2 koppies)
¼ teelepel saffraandrade, fyngedruk
⅓ koppie gekapte olyfolies
Spoel vis met koue water, plaas met velkant na bo, in 'n vlak bak. Bedek met water tot 1/4 duim bo vis. Bedek en verkoel 24 uur, verander water 4 keer.
Dreineer vis. Plaas vis in 'n groot kastrol met water. Bring tot kookpunt, verlaag hitte tot medium-laag en laat prut 12 tot 15 minute of tot vis begin uitmekaar val. Dreineer. Skil die vis in klein stukkies met 'n vurk.
Terwyl vis kook, plaas aartappelstokkies in 'n groot bak. Bedek met koue water tot 1 duim bo aartappels, laat 30 minute staan ​​om stysel uit te trek. Dreineer en droog met papierhanddoeke.
Verhit 'n groot kleefvrye pan oor medium-hoë hitte. Voeg 2 eetlepels olie by die pan. Voeg die helfte van die aartappels by, kook 5 minute of tot goudbruin. Haal die aartappels uit die drein op papierhanddoeke. Voeg 1 eetlepel olie by die pan. Herhaal die prosedure met die oorblywende aartappels. Verlaag hitte tot medium.
Voeg 1 1/2 teelepels olie by die pan. Voeg ui, saffraan en knoffel by en braai 6 tot 8 minute of tot ui goudbruin is. Voeg oorblywende 1 1/2 teelepels olie by en vis kook 3 minute, af en toe roer. Voeg aartappels by, kook vir 2 minute.
Meng eiers, sout en peper in 'n groot bak, meng goed met 'n klits. Gooi eiers oor aartappelmengsel en kook 3 minute of tot eiers sag is, roer af en toe. Besprinkel met olywe en pietersielie.
Gesoute kabeljou Voor die verkoeling het die sout kabeljou gehelp om die vis te bewaar. Gesoute kabeljou van laer kwaliteit kom uit dunner filette en is geneig om so uitgedroog te word dat dit nie smaak het nie. Soek gesoute kabeljou wat ongeveer 1/2-inch dik is, verkieslik uit die verste gedeelte, en ten minste 'n bietjie buigbaar. Om die sout te verwyder en die vis te hidreer, week dit 'n dag of twee in koue water, verander die water drie tot vier keer per dag (verander die water meer gereeld as u die vis minder tyd week).
Resep: Bacalhau à Brás (Portugese soutkoekstoofpot)
U vind talle variasies oor hierdie klassieke voorbereiding van sout kabeljou op Portugese restaurant -spyskaarte in New England.
1 pond sout kabeljoufilette sonder vel en sonder been
2 pond wasagtige aartappels, soos Yukon Gold, geskil
2 groot soet uie, in skywe gesny
4 eiers, hardgekook, geskil en in skywe gesny
40 ontpitte Kalamata -olywe
Instruksies: Eerstens moet u die vis week om die meeste sout te verwyder. Plaas die sout kabeljou in 'n groot pot koue water en sit tot 48 uur in die yskas, en verander die water 'n paar keer.
Haal die kabeljou uit die water en plaas dit in 'n kastrol (gooi die geweekwater weg.) Plaas genoeg vars water in die pan om die kabeljou net te bedek. Bedek die pot en bring die water tot kookpunt oor lae hitte. Laat die vis vir 3-5 minute net gaar word, haal dan die vis uit die pan, breek in vlokkies en sit eenkant.
Kook die aartappels in dieselfde pan, voeg meer water by, indien nodig, tot sag genoeg om ongeveer 15-20 minute te sny. Sny die aartappels in 1/4-duim-ronde en hou eenkant.
Verhit die oond tot 350 grade. Bedek die onderkant van 'n oondvaste bak met 'n deksel, soos 'n Hollandse oond, met 'n dun lagie olyfolie. Plaas die helfte van die gesnyde uie op die bodem en bedek met die helfte van die aartappels, die helfte van die kabeljouvlokkies, die helfte van die olywe en die helfte van die eiers. Bedruip die helfte van die oorblywende olyfolie bo -oor en herhaal dan die laag met die oorblywende bestanddele. Geur na smaak met sout en peper.
Plaas die bedekte bak in die oond en bak tot alles sag en die geure gemeng is, 30-40 minute, en bedien.
Kabeljou kabeljou - Bras -styl kabeljouresep
As u in Portugal was, is dit waarskynlik dat u die naam teëgekom het Kabeljou in Brás op die spyskaart van baie snack-bars of restaurante. Dit is 'n gewilde gereg en is een van die mees algemene voorbereidingsmetodes bacalhau. As u wonder, die naam bors beroerte verwys eintlik na die skepper daarvan, 'n taverneienaar in die Bairro Alto, Lissabon. Die naam Brás het sedertdien 'n tegniek geword wat gebruik kan word om verskillende soorte vis en selfs groente te kook. Dit bestaan ​​uit 'n basis van uie, knoffel en aartappels, vasgeplak met romerige roereier.
Vir ons resep gebruik ons kabeljouvlokkies, wat ons oornag geweek het om oormatige sout te verwyder. U moet hulle ten minste 4 uur week, sodat u 'n bietjie voorbereiding moet doen voordat u met hierdie resep begin. Of, indien beskikbaar, kan u vooraf geweekte en gewaste kabeljou koop. Die aartappels wat tuisgemaak word, word tuisgemaak in die oond, maar as jy wil, kan jy dit diepbraai, 'n lugbraaier gebruik of selfs in 'n braaipan kook. Ons verkies om 'n oond te gebruik, hoewel dit langer neem om te kook, dit minder morsig is en daar minder olie is om oor bekommerd te wees. As u egter 'n nog meer praktiese alternatief soek, en as u in Portugal is, is dit ook in elke supermark beskikbaar.