PressReader - Landbou Boerekos: 2017-09-29 - Len­sie­sop met bees­sken­kel
Len­sie­sop met bees­sken­kel
400 g bees­sken­kels 45 ml o­lie 2 uie, ge­kap 10 ml ker­rie­poei­er 1,75 li­ter bees­vleis­af­trek­sel 4 groot, ryp ta­ma­ties, ge­skil en ge­ras­per 30 ml ta­ma­tie­pes­to of -pas­ta 10 ml sui­ker 250 g rooi len­sies Sout en vars ge­maal­de swart­pe­per na smaak
Braai die vleis in die o­lie bruin en skep op ’n bord uit. Braai die uie in die­self­de ka­strol tot sag. Voeg die ker­rie­poei­er by en braai vir 30 se­kon­des. Voeg die af­trek­sel, ta­ma­ties, ta­ma­tie­pes­to, sui­ker, len­sies en bruin­ge­braai­de vleis by en ver­hit tot kook­punt. Prut vir so­wat 2 uur baie sta­dig oor lae hit­te. Geur na smaak en voeg ’n hand vol vars kol­jan­der by. Roer deur en skep in warm bak­kies. Drup ’n bie­tjie o­lyf­o­lie oor en rond af met ek­stra vars kol­jan­der. Le­wer 4-6 por­sies. ONS LIEF­DE VIR VLEIS
Suid-A­fri­ka­ners se lus vir vleis is on­blus­baar. Jy kan (en ons het al) ’n he­le uit­ga­we aan ons tra­di­si­o­ne­le vleis­ge­reg­te wy. Vir die doel van hier­die af­de­ling gaan ek dus net bo­langs skryf oor ’n paar van die i­ko­ne. In die V­leis­af­de­ling op bl. 36 is daar heel­wat lek­ker re­sep­te, as­ook raad oor hoe om met el­ke snit van ’n bees-, skaap-, vark- of hoen­der­kar­kas te werk.
In die be­gin­ja­re was daar ’n te­kort aan vars vleis aan die Kaap. K­lein­vee het ge­vrek, is ge­steel of deur roof­die­re op­ge­vreet. Hoe­wel groot- en klein­wild vol­op was aan die Kaap, was die Hol­lan­ders swak jag­ters en die lomp vuur­wa­pens van daar­die tyd het jag nóg moei­li­ker ge­maak. V­leis­bron­ne wat vol­op en mak­lik be­kom­baar was, soos das­sies, pik­ke­wy­ne en selfs see­meeue, is op die ta­fels aan­ge­tref. Van Rie­beeck was li­ries oor das­sie­vleis en het dit be­skryf as van die lek­ker­ste vleis wat hy al ge­ëet het, selfs be­ter as speen­vark of lam. Die vleis­skaars­ste het waar­skyn­lik ook daar­toe by­ge­dra dat ons ’n na­sie van af­val-e­ters ge­word het. El­ke eet­ba­re stuk­kie van ’n kar­kas is be­nut.
Hier­die vleis­nood was eg­ter iets van die ver­le­de teen die tyd dat Van Rie­beeck die Kaap tien jaar la­ter ver­laat het. Vleis was toe reeds ’n on­ont­beer­li­ke deel van die eet­kul­tuur aan die Kaap.