PressReader - Weg! Platteland: 2015-12-01 - Drui­we-en­vin­kel­pas­ta
Pas­ta met ro­syn­tjies het sy her­koms in Sar­di­nië. Sit dit op ’n soel so­mers­aand voor met ’n glas goeie droë wit­wyn.
• 2 kop­pies (500 ml) ko­ken­de
tuis­ge­maak­te hoen­der­af­trek­sel • 1 knip­pie saf­fraan • ’n hand vol sul­ta­nas • 2 groot vin­kel­bol­le • 6 eet­le­pels (90 ml) o­lyf­o­lie • 2-3 sa­lot­te, fyn­ge­kap • 300 g s­pag­het­ti-pas­ta • 10 cm cho­ri­zo, in vuur­hout­jies
ge­sny • 1 kop­pie (250 ml) drui­we
kor­rels, mid­del­deur ge­sny • 200 g a­man­del­vlok­kies of
-splin­ters, lig­gies ge­roos­ter • 4 eet­le­pels (60 ml) brood­krum­mels
Gooi die ko­ken­de af­trek­sel oor die saf­fraan en sul­ta­nas. Kap die bol­ge­deel­te van die vin­kel plus 2-3 cm van die stin­gel fyn. Ver­hit die o­lyf­o­lie in ’n pan en so­teer die vin­kel en sa­lot­te daar­in tot dit sag is. Gooi die af­trek­sel met die saf­fraan en sul­ta­nas by die groen­te en prut dit vir 5 mi­nu­te oor lae hit­te.
Kook in­tus­sen die s­pag­het­ti in ko­ken­de sout­wa­ter tot al den­te. Roer­braai die cho­ri­zo en drui­we in ’n twee­de pan oor hoë hit­te tot dit deur­warm is. Skep die meng­sel uit en hou dit een­kant (moe­nie die pan uit­vee nie). Roer­braai die a­man­dels en brood­krum­mels lig­gies daar­in tot net-net goud­bruin.
Drei­neer die pas­ta en ver­deel dit tus­sen die bor­de. Skep van die vin­kel­sous bo-oor. Ver­deel die drui­we en cho­ri­zo tus­sen die bor­de, en s­prin­kel a­man­dels en brood­krum­mels oor el­ke por­sie.
As jy van die ge­roos­ter­de sjer­rie­hoen­der (re­sep op bl. 91) of ge­rook­te ma­kriel (sien die ar­ti­kel “Waar ’n ro­kie trek”, bl. 108) by­der­hand het, vlok daar­van in hier­die pas­ta – dit sorg vir ’n heer­li­ke ek­stra oemf.