Blaardeeg Croissants - Bolletjies - Bak - 2021
Bestanddele vir die maak van croissants van blaardeegdeeg
Gesifte koringmeel 500 gram
Melk, gepasteuriseerde heel 150 gram
Hoender eier 3 stukke
Premium botter vir die toets van 250 gram (versag)
Premium botter vir 'n laag van 200 gram (versag)
Suiker 70 gram
Sout 10 gram
Korrelrige droë gis 20 gram
Hoofbestanddele Eiers, melk, botter
Klein stoofpan, stoof, diep bak, eetlepel, vurk, diep bak, klitser, deksel, kombuishanddoek, mes, rolpen, plastiek wrap, vrieskas, yskas, oond, groot kleefvrye pan - 2 - 3 stuk, bakkwas, Bakpapier, houtspies, kombuis spatel, groot plat skottel
Maak croissants van blaardeegdeeg:
Stap 1: spuit die gis in.
Giet die regte hoeveelheid gepasteuriseerde melk in 'n klein brediepan, plaas 'n houer op 'n bord wat op die medium vlak is, en verhit die vloeistof tot 30 - 35 grade. Probeer sodat die melk nie kook nie, as dit gebeur, is dit beter om dit af te koel en daarna die gis aan te dring. Nadat u die melk in 'n diep bak gegooi het, voeg droë korrelgis daarin, meng die bestanddele met 'n eetlepel, bedek die houer met 'n deksel en plaas dit op 'n warm plek, byvoorbeeld naby die ingeslote stoof. Dring aan op bewe 15 tot 20 minute.
Stap 2: bere die gisdeeg voor.
Ry in 'n diep bak 2 hoendereiers sonder dop en klits liggies met 'n klitser. Voeg nou die versagde botter wat nodig is vir die knie van die gisdeeg, die regte hoeveelheid sout, suiker en gestoomde gis by die eiers. Roer die bestanddele met 'n klitser tot glad en los die suiker en sout in die vloeistof op. Voer daarna die vloeistofmassa in 250 gram gesif koringmeel en meng die bestanddele van die deeg met 'n eetlepel tot glad, sodat daar geen meelklonte is nie. Bedek die bak en plaas dit op 'n warm plek naby die stoof 30 minute deur 30 minute Voeg die oorblywende gesifte koringmeel by die vloeibare meelmassa en begin die groep met 'n eetlepel. As dit vir u moeilik is om die deeg met 'n kombuistoestel te knie, moet u dit na die kombuistafel met gesifte koringmeel besmeer en dan met skoon hande meng. Klaar gisdeeg moet 'n gladde tekstuur hê, sag, elasties en nie aan u hande vassit nie. Smeer 'n skoon bak met 1 eetlepel groente-olie en plaas die gekneusde deeg daarin. Bedek die houer met 'n deksel, dan 'n kombuishanddoek bo-op en plaas die deeg op 'n warm plek, weer naby die stoof 1,5 - 2 uursodat dit kan styg.
Stap 3: berei blaardeegdeeg voor.
Verdeel die verhoogde gisdeeg nadat die gewenste tyd verloop het in 3 gelyke dele met 'n skerp mes. Neem 1 sny halfvoltooide meel, lê dit op 'n tafel besprinkel met gesifte koringmeel en maak dit effens gelyk met jou hande. Rol dit in 'n dik laag tot 1 - 1,5 sentimeter. Dit is raadsaam om die deeg van die middel tot die rande uit te rol, dan is die laag van alle kante eenvormig. Neem sagte botter en sny dit in dik lae tot 7 - 8 millimeter. Plaas die stukke botter op die opgerolde deeg, en laat 'n derde van die laag skoon. Wikkel die twee uiterste kante van die formasie na die middel, eers die een waarop daar geen olie is nie, en dan die oliekant. Verbind nou die onderste en boonste rande van die formasie, lê dit bo-op mekaar en vorm so iets soos 'n koevert. Plaas die meelkoevert op die kombuistafel, besprinkel met koringmeel, en rol die deeg weer in 'n laag. Tree baie versigtig op sodat die deeg nie skeur nie en die olie nie deur die krake lek nie. Vou weer die geoliede deeg in 'n koevert, draai in plastiekomslag en sit in 'n vrieskas vir 20 minute. Nadat die gewenste tyd verloop het, haal die deeg uit die vrieskas, rol dit weer, draai dit weer in plastiek en laat dit weer afkoel 20 minute Die ideale vlokgis-toets word beskou as die een wat geslaag het 3 tot 5 rolle. Berei die 2 oorblywende stukke deeg op dieselfde manier voor.
Stap 4: vorm die croissants.
Haal die verkoelde deeg uit die vrieskas na 3-5 keer, sit 2 lae in die yskas, verwyder die plastiekomhulsel uit een en plaas dit op 'n tafel besprinkel met koringmeel. Tree nou stadig op, die verkoelde deeg sal aanvanklik hard rol, maar wees geduldig en jy slaag. Rol 'n sny semi-afgewerkte meel in 'n lang reghoek tot 16 sentimeter breed en tot 50 sentimeter lank. Sny die laag in driehoeke van gelyke grootte, hul deursnee hang af van u begeerte, u kan groot of klein croissants kook. Maak 'n klein insnyding van die groter rand van elke driehoek met 'n mes. Rol die driehoek met albei hande in 'n sekelvormige rol deur van die basis na die skerp kant te rol. Vorm die res van die croissants op dieselfde manier.
Stap 5: berei die croissants voor vir bak.
Voorverhit die oond tot 220 - 230 grade Celsius. Bedek 'n groot kleefvrye bakplaat met bakpapier en plaas die gevormde meel-halfprodukte daarop op 'n klein afstand van mekaar, net 2-3 sentimeter is genoeg. Bedek die nog ongekookte croissants met plastiekomslag en plaas dit op 'n warm plek 40 - 50 minute om die deeg op te sit. Terwyl die eerste groep styg, kan u die tweede groep croissants begin kook. Oor 40 - 45 minute klop 1 hoender eier in 'n diep bak en klits dit met 'n eetlepel tot ligte skuim. meer deur 10 minute smeer die croissants met 'n geklitste eier met 'n bakkwas, maak die oond oop, sit 'n bakplaat daarin en laat die meelprodukte opkom nog tien minute.
Stap 6: bak croissants van blaardeegdeeg.
Na 10 minute maak die oond toe en bak croissants 30 minute tot goudbruin. As u twyfel oor die gereedheid van gebakte bolletjies, kontroleer dit met 'n houtspies. Sit die punt daarvan in die voltooide meelprodukte in, en verwyder onmiddellik, die spies moet droog wees sonder stukke rou deeg. As die croissants nog nie gereed is nie, laat hulle nog in die warm oond gaan 5 tot 7 minute maar dit sal nie gebeur as u die instruksies vir die voorbereiding van hierdie nagereg streng gevolg het nie. Haal die bakplaat met klaargemaakte croissants uit die oond met behulp van 'n kombuisspatel, sit dit op 'n metaalrooster en laat jou kookkuns heeltemal tot kamertemperatuur afkoel. Sit dan die croissants op 'n groot plat skottel met 'n glybaan en hou van plesier.
Stap 7: Sit die croissants voor van blaardeegdeeg.
Croissants vir blaardeeg word by kamertemperatuur bedien. Hierdie ideale bolletjies - bagels uit die lugdeeg kan as universeel beskou word; hulle kan saam met enige iets geëet word, byvoorbeeld vleispasta, vla, kondensmelk, botter, konfyt of konfyt. Geurige croissants met 'n dun, broos, rooibruin kors sal u behaag en u baie aangename minute van plesier gee! Goeie aptyt!
- Moenie croissants in die oond sit voordat dit opgewarm is nie, want dit kan droog word en hulle nie opstaan ​​nie.
- - Hoender eiers en botter moet tydens die voorbereiding van die toets by kamertemperatuur wees!
- - In plaas van droë gis, kan u persgis gebruik, ongeveer 20 - 25 gram.
- - In plaas van botter, kan u margarien met die hoogste gehalte en die hoogste vetinhoud gebruik.
- - U kan 'n paar bestanddele by die deeg voeg wat croissants 'n aangename geur gee, dit kan vanieljesuiker of vloeibare vanielje-ekstrak, kaneel, naeltjies of neutmuskaat wees.