Termiese sterilisasie is om die voedsel in die houer te verseël en in die sterilisasietoerusting te plaas, dit tot 'n sekere temperatuur te verhit en dit vir 'n tydperk te hou. Die periode is om die patogene bakterieë, gifstofproduserende bakterieë en bederfbakterieë dood te maak. die voedsel, en vernietig die voedsel. Die ensiem, so ver moontlik om die oorspronklike geur, kleur, weefselvorm en voedingsinhoud van die voedselinhoud te handhaaf, en om aan kommersiële steriliteitsvereistes te voldoen.