Berei 'n rooster vir medium tot lae hitte. Sit gietysterplaas op die rooster. (Alternatiewelik, verhit dit dan op medium-laag op die kookplaat. En as u nie 'n gietysterplaas het nie, gebruik eerder 'n ysterpot en kook dit in groepe.) Sny elke stuk deeg in kwarte vir altesaam 8 stukke. Rol 1 stuk deeg uit tot 'n ovaal van 8x6 ". Skep 'n hoop ¼ koppie Fontina oor die helfte van die deeg en vorm 'n put in die middel. Druk 2 eetl. Ricotta en 1 eetlepel nduja oor Fontina, laat dit leeg; laat 'n eiergeel in die put besprinkel met 'n bietjie roosmaryn en drup met olie; geur met sout. Maak die rande van die deeg met water nat, vou die kant van die deeg oor die vulsel en druk die kante inmekaar. Borsel met olie, sprinkel met sout. Herhaal met oorblywende bestanddele om nog 7 kalzone te maak.
Plaas kalzone, geoliede kant na onder, op roosterpan en kook tot diep bruin, druk saggies met 'n spatel om kontak met rooster te vorm, ongeveer 5 minute. Borsel olie aan die ander kante en sprinkel met sout; draai kalzone om. Kook totdat die ander kante diep bruin is, ongeveer 5 minute. Sit dit oor na 'n snyplank en laat sit 1 minuut voordat jy dit in die helfte sny.