VARKSNITTE EN WAT JY DAARMEE KAN MAAK
Daar is veel meer aan vark as net spek. Andy Fenner gee raad oor wat jy met die verskeidenheid snitte kan maak.
Kan ligpienk voorgesit word, anders as wat algemeen van vark geglo word. Taamlik bekostigbaar en geredelik beskikbaar.
Op sy beste gerooster in ’n oondpan. Verbruin die vleis kortliks in ’n oondvaste pan voor jy dit vir so 20 minute in die
oond sit. Rooster dit in heuning en
Oosterse geure of appelsider en room.
Op sy beste wanneer gesmoor of stadig op die been gerooster. Word ook gebruik as maalvleis vir worsies en pasteie. Rooster goed omdat dit ’n dik laag vel het. Die beste manier om perfekte krakeling (crackling) te kry is om die snit aan die begin of einde van die kookproses aan baie hoë hitte bloot te stel.
Meestal ingesout vir prosciutto of parmaham. Been kan ook heel gerooster word. Laer af in
die snit wag die hakskeen (hock) – ideaal om
op te kook, te pekel en te rooster; só voorberei is dit ideaal vir ertjie-en-ham-sop of terrien.
Kan baie vetterig wees, maar dié eienskap laat juis die vleis in jou mond smelt, veral wanneer gesmoor of gerooster. Smoor in appelsider met snye vars appels en voeg salie by of
Heel varklende lyk dieselfde (en kan dieselfde gaargemaak word) as ’n lamsribstuk. Berei dit voor soos jy jou Sondagmaal sou bak. Kan ook as lendetjoppies gerooster of gebraai word, maar dan moet jy die oortollige vet verwyder en deur die snit sny om individuele tjoppies te kry.
Gewild om die soet, sappige vleis en smaaklike vet. Perfek om te braai of te rooster (gemarineer in bv. Oosterse souse, met sojasous, taai bruinsuiker, suurlemoen- of lemmetjiesap). As jy dit rooster – sit heel in die oond met die vetkant na bo en bedruip gereeld met sous vir beste resultate.
Word gewoonlik opgerol en vasgebind te koop aangebied. Rol dit oop en vul met die kruie of speserye van jou keuse (vinkelbolle werk goed) voor jy dit weer
toerol en rooster. Die snit kan ook opgesny word in nek-steaks – lekker wanneer pangebraai.
Beland nie so gereeld op die etenstafel nie, maar is lekker
en goedkoop – perfek vir
Soek vleis met ’n gesonde, blospienk kleur. Vars vleis van hoë gehalte se vet is wit, glad en ferm, en die vel moet glad wees as jy daaraan raak.
Pasop vir vleis met enige tekens van grys – dit beteken dis ouer as wat dit moet wees.
Bron: Andy Fenner
PORK BELLY IN DIE OOND
Dis 'n pork belly wat ek in die oondpan sit.
Ek meng swart peper
fyn gesnyde knoffel
Meng alles saam en vryf die pork belly goed in en los in yskas vir 4 ure. Sny 2 suurlemoene in dik skywe en sit in oondpan.
Plaas pork belly bo op en bak by 160*C vir 4 tot 5 ure.
Elke halfuur draai die pork belly om en skep die vet oor die pork belly tot gaar en die vel en vet lekkerrrrrrrrrrrr crispy.
'n Uur voor jy die pork belly uit die oond haal sit ek aartapels in die vet en maak hulle so gaar.
Plasing & Foto: Neels Lombard / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PORK BELLY OP DIE ROOSTER
Swart peper (vars gemaal)
Worchester sous braaimix sousie
Vryf die pork belly goed in en los in yskas vir 4 ure.
Braai oor stadige hitte en verf die belly deurentyd met die marinade tot vleis binne gaar is binne en jou "vetjie" lekker crisp
Plasing & Foto: Hannes Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
BREDIE MET VARKVLEIS
300 – 500 g varkvleis in repies gesny
1 rooi gekapte rissie (opsioneel)
2 blikkies (van 410 g elk) opgekapte tamaties
Vars gekapte basielkruid en pietersielie
Gekookte pasta of rys
Geur die varkvleis met sout en peper en bedek liggies met meel oor die blokkies.
Verhit die botter en die helfte van die olie in ’n pan en braai ’n paar blokkies op ’n slag, sit dit eenkant en bak dan die res.
Verhit die res van die olie en braai die ui, knoffel en rissie. Voeg die tamaties by en laat kook oor lae hitte vir 5 – 10 min.
Voeg die gebraaide vark en die vars gekapte kruie by en laat dit kook, geur vir smaak en bedien met pasta of rys.
Plasing: WATERTAND RESEPTE VIR OUD & JONK/ Henriette Wessels
GEROOKTE EISBEIN IN DIE OOND
1:30 min in die stoom pot of tot sag,
In die oond teen 200°C vir 30 min onbedek,
Smeer met jou eie sous of met heuning.
Eet saam met mosterd.
NOTA: Ek het gerookte eisbein gebruik.
Moet nie te veel sout gebruik nie.
Plasing & Foto: Floris Momberg / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 Eisbein, gerook
Laat jou slagter vir jou die varkpootjie "score" (kruisies op vel sny).
Plaas in 'n drukkoker en bedek met water.
Haal uit en laat hom bros braai op vuurwarm kole.
Bedien met slaai en aartappels.
SOETSUUR VARK FILLET
3 Varfillette (skoongemaak – sny membraan en senings af)
50 ml Soyasous
20 – 30 ml Maziena
1 Blik pynappelstukke (440g)
15 ml Maziena
Sny villete in byt grootte stukkies. Sout en peper na smaak op rou vleis. Wees versigtig vir sout want Soya sous is reeds sout. Gooi Soya sous oor vleis en laat mariner 30 minute.
Gooi maziena oor vleis en meng goed.
Braai villet stukkies tot gaar en bruin. Dreineer olie op kombuispapier.
Maak sous van pynappelsap maziena suiker en asyn. Kook saam tot dikkerig.
Gooi pynappelstukke oor vleis asook sous. Meng – verhit in oond en bedien op Basmati rys.
FILLET MET LEMOENSOUS
VARK FILLET MET LEMOENSOUS
gerasperde skil van
30 ml (2 e) lemoenmarmelade
20 ml (4 t) sojasous
hand vol gekapte
1-2 heel varkfilette (400-500 g elk)
MARINADE: Meng al die bestanddele en hou eenkant.
Plaas die vleis in ’n niemetaalbak en giet die marinade oor.
Laat 1 uur marineer.
Verf die filette met die olie, geur met die sout en peper en braai op baie warm kole tot bruin buite om.
Stel die rooster hoër, bedek met tinfoelie en braai sowat 20 minute tot net gaar, maar steeds effens pienk van binne. Sny in dik
stukke en pak op ’n dienbord.
Rooster die lemoenskywe op die kole en pak by die vleis.
Kook die marinade af tot geurig, voeg ’n bietjie rooibostee by indien verkies en kook tot geurig. Giet oor die vleis.
FILLET (VARK) MET ROOM & SAMPIOENE
VARK FILLET MET ROOM EN SAMPIOENE
Dis die lekkerste manier van kook. Gooi alles saam – vleis, groente, kruie – en proe hoe goed pas al die geure in net een pot.
2 varkfilette, in skywe gesny
1 ui, gehalveer en dan in skywe gesny
1 takkie vars roosmaryn, gebruik net blaartjies
Verhit olyfolie in diep pan. Braai varkfilette tot net bruin.
Voeg spek by en braai tot dit bros begin word. Voeg ui, sampioene, knoffel en roosmaryn by.
Braai sowat 5 minute. Geur met sout en peper.
Voeg room en mosterd by. Verlaag hitte en maak pan toe met deksel.
Laat prut sowat 45 minute tot vleis sag is
Bron:Deur Barbara Joubert, SARIE KOS Jun/Jul 2012
Plasing: Joey Krüger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK 08/06/2013
80 ml (⅓ k) fyn broodkrummels
3 preie, fyn gekap
15 ml (1e) vars gemmer
125 ml (½ k) braaisous
30 ml (2 e) hoisin-sous
noedels en groente vir opdiening
Meng die varkvleis, broodkrummels, preie, eier, sojasous, gemmer en knoffel liggies met jou hande in ’n groot mengbak.
Rol in balle so groot soos gholfballe.
Plaas die frikkadelle in ’n kastrol.
Meng die braai- en hoisin-sous in ’n bakkie en giet dit oor die frikkadelle.
Bedek en kook op laag vir 1 uur of tot die frikkadelle deurgaar is. Sit voor met noedels en groente.
FRIKKADELLE MET KAAS EN TAMATIE
VARK FRIKKADELLE MET KAAS EN TAMATIE
500 g varkmince
75 ml gerasperde parmesaankaas
Olyfolie Mozzarella-kaas om bo-oor te rasper
Gekapte vars basil
Braai die ui in die olyfolie tot deurskynend. Meng die mince, broodkrummels, ui, eier, parmesaankaas, pietersielie, Italiaanse kruie en peper. Maak balletjies en braai dit tot gaar of sit in ’n gesmerde bak en kook in die oond.
Gooi die blik tamaties in ‘n blender, voeg die wyn, suiker en basil bly en blend.
Moenie dit te glad maak nie. Gooi oor die frikkadelle, bedek met mozzarella-kaas en bak teen 180°C tot goud.
Jy koop 'n ontbeende en ontvelde varkrib.
Sny/knip in blokkies.
Was af met water en gooi in pot
(Ek het begin met 'n cast iron pot en geeïndig met die Jamie Oliver).
Gooi so +- 1/2 of 3/4 teelepel sout en bietjie peper op, roer goed deur en begin kook.
Plaat op so 4.
Wanneer al jou water weggekook het en jou kaiïngs begin in hul eie vet braai, gooi jy worcestersous en en steak & chop spices op.
Roer lekker deur.
Die braai tyd vat so ongeveer 1 - 1 +1/2 uur.
Hou maar dop en roer so dan en wan om alles mooi te braai.
Plasing & Foto: Laminda Swanepoel van Jaarsveld / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SOETSUUR VARK MET NOODLES
440 ml bier
3 ml (ruim ½ t) mosterdpoeier
800 g beenlose varkvleisblokkies
300 g Oosterse noedels, gaargemaak
SOUS Verhit die olie en roerbraai die ui en soetrissie ’n paar minute. Voeg die pynappelstukke en -sous by en braai nog ’n minuut.
Meng die res van die bestanddele en giet dit by. Bring die sous tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut sowat 5 minute.
(As die sous te loperig is, roer 10 ml mielieblom, opgelos in 30 ml water, by.)
BESLAG Meng die beslag se bestanddele.
VLEIS Geur die vleisblokkies met sout en peper en rol elkeen in mielieblom. Verhit genoeg olie (sowat 10 cm diep) in ’n kastrol tot goed warm.
Doop ’n paar blokkies op ’n slag in die beslag en braai tot goudbruin en gaar, skep uit met ’n gaatjieslepel en dreineer op kombuispapier.
VIR VOORSIT Skep die gebraaide varkvleisblokkies by die sous. Sit voor saam met noedels.
SOET SUUR SWEET CHILLI VARK
500 gr vark vleis in cm blokkies gesny
2 groot aartappels in 1 cm blokkies gesny
Granny Smith appel in 1 cm blokkies gesny
1 Rooi pepper in 2 cm blokkies gesny
1/2 K pynappel blokkies
1 T droë salie
3 E sweet Chilli
Botter of margarine om in te braai
Plaas 'n stuk botter in 'n pan en voeg die pepper blokkies daarin en braai 1 min.
Voeg die pynappel en appel by en geur met sout en pepper voeg ook die salie en paprika by. Braai tot sag maar nog ferm.
Braai nou die ui en aartappels tot sag maar nog ferm. Voeg nog botter by indien nodig en geur met sout en peper. Skep by pepper mengsel en hou eenkant
Braai die varkblokkies tot bruin en sag saam met die knoffel.Geur met sout en peper. Voeg die Sweet Chilli sous by. Voeg die gaar groente by en braai tot deur warm Bedien
Dit is belangrik om elke keer die kos met sout en peper te geur. Sout wat laaste by kos gegooi word maak net sout en verskaf nie geur nie Sout wat aan die begin van die kookproses bygevoeg word maak die kos geurig.
VARKVLEIS IN 'N ROMERIGE MOSTERDSOUS
1 ui, in die helfte en dan dun gesny
400 g varkvleis, in roerbraai-repies gesny
5 ml vars tiemie (of 2 ml gedroog)
gaar pasta of gnocchi, om voor te sit
groente, om voor te sit
Meng die mielieblom met ’n bietjie melk om ’n pasta te vorm. Gooi die mosterd, tiemie en orige melk in die kastrol en verhit dit tot dit begin prut. Roer die mielieblompasta by en hou aan met roer tot die sous verdik. Gooi dit oor die gaar pasta of gnocchi en roer dit deur om dit te bedek. Sit dit voor saam met groente.
GINGER SQUARE GAMMON
Ginger Square is so ‘n eg-Suid-Afrikaanse retro skemerdrankie – iets wat vroue in die dameskroeg altyd voor gevra het van nie weet wat anders om te drink nie!
Dis met ‘n marachino kersie bedien, wat my aanmoedig om kersiemarmelade pleks van lemoen in die glasuur te gebruik. Hierdie gammon se bokant word egter nie met diamantpatrone versier soos die tradisionele ene wat met naeltjies ook bedruk word nie.
Flessie kersiemarmalade of lemoenmarmalade – gekoop of tuisgemaak
Plaas gammon, steranys en gemmerknobbel in ‘n kastrol en bedek met die gemmerbier.
As die gemmerbier dit nie heeltemal bedek nie, kan jy dit aanvul met water.
Sodra dit begin kook, verlaag die hitte en prut vir 1 ½ -2 uur.* (sien onder vir oondmetode).
Laat gammon effe afkoel in die kastrol. Haal uit en sny dan die vel versigtig
af. (die vel sal moeiliker afsny as die gammon heeltemal afgekoel het. As die
gammon baie vet is, sny liefs af tot ‘n dun lagie vet oorbly. Sny kepe
deur die vetlagie met jou skerpste mes. Voer ‘n oondpan met tinfoelie uit sodat
die pan later maklik skoongemaak kan word. Sit die gammon daarin. Jy is nou reg
vir die glasuur-fase
Voeg die marmalade , fyn gemmer, opgekapte gemmerstukke en bietjie van die gemmerstroop, asook die opsionele gemmerbrandewyn, in ‘n kastrol en kook dit af tot loperig. Beverf die bokant van die gammon daarmee en bak vir 20 minute in die oond – die oond teen .
Hou dit maar dop, want die suikerglasuur sal dit maklik laat brand as jy jou rug draai! Die bolaag sal so lekker taai en klewerig word.
*OONDMETODE: die gammon kan ook in in ‘n voorafverhitte oond gebak word.
Riglyne dan: bak vir 100 minute teen 160° C (20 minute vir elke 500 g vleis, plus ekstra 20 minute).
GAMMON IN DIE PRUTPOT
Plaas in die slow-cooker met 1 koppie water vir 7 ure.
Dan doen jy die volgende om dit te verbruin
Heuning in mikrogolf warm gemaak
Verf oor die vleis en bak op 160°C in die oond tot mooi bruin
Braai aartappels, pampoen, boontjies en rys
NOTA: OPSIE 2 VIR BOLAAG: Meng appelkooos konfyt met n bietjie suurlemoen sap en smeer oor hom as ek hom braai hy
Bron & Resep : Chrissie Havlicek
Foto & Plasing: Chrissie Havlicek/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GEROOKTE VARKBOUD IN GEMMERLIM MET KOESKOES
1 x 4kg rou, gerookte varkboud
2 liter gemmerlimonade (ginger ale)
Vars roosmaryn en ander kruie
1 x 250g pak repiespek, fyn gesnipper
1 rooi soetrissie, fyn gesnipper
60ml gekapte, vars kruie van jou keuse
Sit die varkboud in ’n diep pot en giet die gemmerlimonade oor. Voeg genoeg kookwater by om die boud te bedek.
Voeg die ui en lourierblare by en verhit tot kookpunt.
Bedek en prut baie saggies vir 30 minute per 500g vleis. Vul die kookvloeistof gereeld aan sodat die boud deurgaans bedek is.
Haal die pot van die hitte af en laat die boud in die kookvloeistof afkoel tot louwarm.
Voorverhit die oond tot 230 °C. Gebruik ’n skerp mes en maak vlak insnydings in die vel en vet op die varkboud.
Smeer die hele oppervlak van die boud met ’n lekker dik laag kweperjellie en oondrooster vir sowat 30 minute tot die vel diep bruin en bros is.
Sit op ’n dienbord op ’n bed van vars kruie en sit die boud warm, teen kamertemperatuur of selfs koud voor.
Braai die spek in ’n droë pot tot bros. Voeg die ui, knoffel en soetrissie by en braai verder tot sag.
Voeg die koeskoes en kookwater by en bedek dadelik.
Verwyder van die hitte en laat staan vir 10 minute. Vlok met ’n vurk en roer die kruie deur.
Bron: Landbouweekblad, 17 Desember 2010 / Arina Du Plessis
GEROOSTERDE VARKBOUD MET BIER
Genoeg vir: 8 • Bereidingstyd: 45 minute
Gaarmaaktyd: 1 uur en 30 minute, plus afkoeltyd
varkboud (sowat 2 kg), ontbeen (jy kan ook varkblad gebruik)
8 heel peperkorrels
3 groot uie, geskil, in 1 cm-skywe gesny
100 ml van die kookvloeistof
60 ml appelkoos- of perskesnipperkonfyt
10–20 ml Dijonmosterd (of na smaak)
Sit die vark, bier en geurmiddels knus in ’n pot, bring tot kookpunt en laat prut vir 30 minute. Laat die vark afkoel in die bier.
Haal die vark uit die kookvloeistof en sny die vel en ergste vet af. Sny dan die oorblywende vet in ’n diamantpatroon. Smeer ’n oondroosterpan met olyfolie en pak die uie daarin; sit die vark bo-op. Bedek met foelie en bak vir 40 minute. Verhoog die oondtemperatuur na 180 °C.
Klits die bestanddele vir die glaseersel saam. Verf die helfte oor die boud en bak onbedek vir nog 20 minute. Haal uit die oond en verf die res van die glaseersel oor; bak vir nog 20 minute. Hou dop dat die boud nie brand nie. WENK As dit lyk of die sous gaan aanbrand, gooi ’n bietjie ekstra kookvloeistof in die oondroosterpan.
Vandeesweek gee ons toetskombuis vier mondwaterlekker resepte met varkvleis: Geurig, vinnig en bekostigbaar. Lekker eet!
Jy kan varklende met of sonder die been rooster. Ek glo die been gee ekstra geur aan die vleis, en verkies dit dus op die been.
1,5-2 kg heel varklende, op die been
Olyfolie en seesout
6 klein Golden Delicious-appels
Voorverhit die oond tot 220 °C. Gebruik jou skerpste mes en maak eweredige snye dwarsdeur die harde vel van die varklende, ongeveer 7mm uitmekaar.
Vryf die vel goed in met olyfolie en dan met growwe sout. Verhit ’n groot swaarboompan net so droog tot baie warm.
Sit die velkant van die vark op die warm oppervlak neer om die brosmaak-proses te begin.
Maak seker die hele vel kry eweredige hitte.
Sit nou die vark met die velkant na bo op ’n roosterrakkie in ’n oondvaste bak.
Smeer weer die vel met olyfolie en sout. Oondrooster vir 30 minute.
Haal uit die oond, verlaag die oondtemperatuur tot 190 °C en pak die appels langs die vark.
Smeer die appels liggies met olie.
Oondrooster vir ’n verdere 45-60 minute tot die vel bros en goudbruin, die vleis gaar en die appels sag is.
Plasing: Joey Kruger /WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VARK-ROL GEVUL MET APPELKOSE
VARKROL GEVUL MET APPELKOSE
900 g varkrib ontbeen (vra jou slagter om dit te doen)
3 snye witbrood (dagoud), sonder korsies
60 ml stingelui
40 ml platblaar-pietersielie, gekap
growwesout en gemaalde swartpeper
100 g gedroogde appelkose (sag), gesnipper
250 ml biefaftreksel
15 ml mielieblom met 30 ml koue water gemeng
kombuistou – 6 x 25 cm-stukkies
Sny die brood in 1 cm-blokkies. Sit op ’n bakplaat en in die oond vir 5 minute. Plaas in mengbak.
Sny stingelui in 5 mm-skyfies en braai in botter tot sag. Voeg die appelkose by.
Haal van die hitte af. Voeg die brood, pietersielie, sout en peper by.
Vee die oop varkrol droog met kombuispapier. Strooi sout en peper oor. Plaas die vulsel in die middel. Rol styf op en bind met kombuistou vas.
Geur die buitekant van die rol ook met sout en swartpeper.
Verhit die botter en olie tot baie warm in ’n kastrol en braai die rol tot goudbruin reg rondom.
Sit in ’n oondkastrol en gooi die aftreksel oor. Plaas in die voorverhitte oond vir 1 uur. Bedruip met die pansappe en laat vir nog ’n halfuur in die oond.
Haal die vleis uit die oond en plaas op ’n snybord. Laat rus vir 15 minute.
Voeg die mielieblom by die pansappe in die oondkastrol en roer op stoofplaat tot die sous verdik. Haal die tou af en sny die vleis in skywe. Bedien met sous.
1 kg varkribbetjie
Sprinkel sout oor 1 kg stuk varkrib.
Plaas op ‘n rakkie in oondpan en bak onbedek tot net gaar by 180 gr C. KOOK DIE SOUS:
200 ml bruinsuiker,
125 ml asyn en
2 E sojasous ook
5 ml tobascosous.
Kook vir 5 minute saam.
Plaas rib in oondpan en gooi sous bo-oor.
Laat 5 minute staan en bak verder vir 30 minute, draai halfpad om.
30-45ml klam bruinsuiker
Voorverhit die oond tot 190°C en voer ’n paar bakplate met foelie uit.
Pak die ribbetjies op die bakplate en bak vir sowat 30-40 minute tot gaar.
Haal uit die oond en laat effens afkoel. (Dis belangrik, anders sal die marinade net afgly as jy dit op vuurwarm ribbetjies smeer.)
Meng die tamatiesous, suiker, rissiesous, sojasous en suurlemoensap saam.
Bedek en verkoel tot reg om te gebruik.
Smeer die ribbetjies goed met die marinade en oondrooster tot gaar na jou smaak.
Smeer gereeld nog van die marinade oor. Sit voor met aartappelskyfies. Lewer tien porsies.
Bron: Arina du Plessis vir Landbouweekblad
VARKRIBBETJIES IN 'N BAKSAKKIE
1,8 kg opgesnyde varkribbetjies
5 ml vinkelsaad (opsioneel)
As jy komyn en koljander in saadvorm het, maak dit saam met die vinkelsaad fyn in ‘n klein verwerker.
Indien jy dit nie het nie, kan jy dieselfde hoeveelheid fyn komyn en koljander meng.
Voeg dan die paprika en bruinsuiker by en meng goed.
Smeer die varkribbetjie bo en onder met olie en sprinkel met sout en peper.
Sprinkel ook aan beide kante met die speserymengsel en druk dit vas.
Jy kan die ribbetjie nou bedek en oornag in die yskas hou, of minstens ‘n halfuur alleen laat voordat jy dit bak.
Verhit die oond tot 160 °C.
Plaas die varkribbetjie in ‘n oondpan met ‘n bietjie olie in en maak met foelie toe.
Bak vir 2 ure, indien die ribbetjie baie dik is kan jy dit nog langer bak.
Meng dan 25 ml tamatiesous, 5 ml Worcestershiresous, 15 ml balsemiekasyn en 15 ml suiker saam en smeer dit oor die ribbetjie.
Bak dan vir nog 20 minute.
Indien jy op die stadium ander kos in die oond het, kan jy die laaste 20 minute by ‘n hoër temperatuur voltooi.
OOND: 200 °C (op rooster)
1-2kg vark ribbetjies
TAAI SOUS BESTANDELE:
Plaas die sout, peper, speserye, soya sous en Worcester sous oor die ribbetjies en vryf dit goed in.
Plaas die TAAISOUS BESTANDELE almal saam mekaar en plaas in mikrogolf oond sodat die konfyt kan smelt.
Sit die ribbetjies in ‘n groot oondbak.
Gebruik ‘n kwassie en verf die sous oor die ribbetjies en plaas in die oond.
Hou dit goed dop en verf die sous oor elke 15 minute tot goud bruin.
As die een kant gaar is dan kan dit omgedraai word en dieselfde kan met die ander kant gedoen word.
As dit klaar is ,haal dit uit die oond en laat dit ‘n bietjie afkoel voordat jy dit opsny.
Bedien voor met ‘n mengel slaai en gebakte aartappel .
Bron: Olivia Rowe vir Pasella / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GEBRAAIDE VARK-TJOP MET VRUGTE SAMBAL
HAWAII VARK TJOPS
Sit speserye van jou keuse op die varktjops.
Bak of braai dit gaar.
Plaas 'n pynappelring op elke varktjop.
Sit die gerasperde kaas binne die ring van die pynappel.
Rooster vinnig in oond of mikrogolf.
Haal uit en plaas 'n kersie daarop.
Bak 6 varktjops effe bruin in bietjie olie.
Skep in oondpan, geur met speserye na smaak.
Braai 1 groot gekapte ui in bietjie olie tot sag en voeg by;
1 E medium kerriepoeier
1 t vars gerasperde gemme
500 ml appelsap en sout en peper.
Kook vir 5 minute en gooi bo-oor varktjops.
Bak in oond, 180*C vir 30-40 minute to gaar.
Bedien oip rys of kapokaartappel.
NOTA: Jy kan ook aartappel wiggies halfgaar saam met die vleis in die oondpan sit
Moenie laat die snaakse bestanddele jou afskrik nie – die eind-produk is heerlik!
Keep die vetrande van die varktjops in. Rol die tjops in die gegeurde koekmeelblom totdat hulle goed daarmee bedek is. Braai die tjops aan weerskante tot goudbruin in net genoeg olie om die bodem van die pan te bedek. Pak die tjops in ‘n groot oond-kasserol.
Gooi die koffiesous oor die varktjops, bak op die middelste oondrak in ‘n voorverhitte oond (150°C) vir ‘n uur en ‘n half, of tot die tjops lekker sag is. Dien warm op.
PORCHETTA STYL VINKEL VARK-TJOPS
Die varktjoppies word ingesmeer met die geroosterde, fyngemaalde vinkel en
olyfolie. Agterna gee die vars vinkel kleur en geur aan die gaar tjoppies.
Rooster die vinkelsade droog in ‘n pan tot die geure ontwikkel. Maak fyn in
‘n stamper en vysel (of koffiemaler) saam met growwe sout. Maak ‘n smeermengsel
van die fyn vinkel en olyfolie en smeer elke tjop goed in. Laat staan minstens
15 minute of tot 2 ure. Braai in warm pan (vetrandjie eerste) met bietjie botter
en olyfolie tot net gaar.
Opdiening: Skep 'n bone- en truffelsous oor. As jy sjeffie wil wees, trek ook ‘n streep met die sous (sonder heel bone) langs die vleis. Strooi die fyngekapte vinkeltakkies kwistig oor.
Bedien met fyngekookte spinasie eenvoudig net met sout en peper gegeur; asook die slaai
Bron: Zibaldone: Tygervalley Waterfront
CHRISSIE SE NOTA: Dit is my vark tjops wat ek gemaak het op Martin de Jager se soetsuur vark fillet resep. Het my tjoppies gesout en peper die soya sous oor gesit en ingevryf laat staan vir 30min
Oond aan gesit en hulle gebak - Het nie die mazena oor gestrooi nie het wel 'n sous met die 15ml mazena suiker en asyn gemaak dit oor gesit nog n bietjie gebraai, toebedien ek dit met kool,rys en gebakte aartappels
Julle kan maar die tjoppie so maak hy is heerlik sag en sappig
VARK TJOPS MET UIE SOP POEIER
1 groot uie op gekerf
250ml kook water
Braai tjops in n pan tot tot bruin alkant
Meng mayonnaise,tamatie sous, sop poeier, en bladjan tot n paste, meng met kookwater,
Plaas tjops in noond pan of bak strooi uie oor
Voeg nou die sous oor maak toe en bak vir 1uur
NOTA: Ek het 2 groot boud tjops gebruik en onder in my convectionaire oontjie gesit vir 1 en 1/2 uur dan het ek ook my aartappels by dit
in gesit het net elke keer dit om gedraai want mens kan dit nie toe maak
Was heerlik met rys,ertjies en wortels
ANN SE KORTPAD VARK TJOPS
Smeer die tjops met olyfolie en besprinkel elke kant met die fyngemaakte aartappelskyfies.
Plaas in ondbak en bak vir 'n halfuur teen 180°C
CHRISSIE SE HEERLIKE VARKTJOPS
Ek moes eers proe aan die varkchop...jy kan nie glo hoe heerlik dit is nie en dis so maklik!
100 gr botter/margarine
Kook tot dit bruin word in jou pan soos stroop
Sit jou tjops in sonder sout of pepper
Braai dit alkant bruin
Sit deksel op en kook tot sag
Bedien met waar voor jy lus is - ek het wortels, Broccolli en avo slaai gemaak
Regtig heerlik - Niks waterig nie
VARK-TJOPS MET WARM AARTAPPELSLAAI
200 g sagtesteel-broccoli
60 ml (¼ k) versplinterde neuter sout en peper
200 g sampioene, in skywe gesny
2. Plaas die aartappels, broccoli en uieskywe op ’n bakplaat en bedruip met die olie. Bak 25 minute en voeg die neute tydens die laaste 5 minute by.
Maak intussen die tjops gaar en hou hulle warm.
Smelt die botter in ’n pan oor matige hitte en soteer die ui tot sag. Voeg die sampioene by en verhoog die hitte.
Voeg die meel by terwyl jy roer tot dit goed met die bestanddele in die pan gemeng is. Gooi die water in en roer tot ’n gladde sous.
5. Voeg die gaar aartappels en broccoli by die sampioensous en sit dit saam met die varktjops voor.
Bron: H/G Resepte
VARTJOPS MET MIELIEKOEKIES
Rol in meel dan eier dan broodkrummels
Bedien met aartappel-skyfies
1 kop Self Raising Flour
Sit n blikkie mielie pitte by
Braai lepels vol in olie
VARK-TJOPS GEBAK IN HEUNING EN BIERSOUS
VARK TJOPS GEBAK IN HEUNING EN BIERSOUS
Sout en vars gemaalde swartpeper na
Halwe botteltjie bier van jou keuse (donker bier of appelbier werk albei goed)
3-4 tiemietakkies, blaartjies afgestroop en grof gekap
As die tjops redelik vet aan het, sny die meeste daarvan af en pak die tjops in ’n enkellaag in ’n nie-metaalbak.
Meng die bestanddele vir die marinade saam en giet oor die tjops. Bedek en marineer vir minstens vier uur.
Draai die tjops in dié tyd een of twee keer om.
Voorverhit die oond tot 180 °C. Pak die tjops in ’n oondvaste bak, voeg ’n
bietjie sout en peper by die marinade en giet dit weer oor die tjops.
Bak dit vir 45‒60 minute (na gelang van die dikte), tot gaar. Sit voor op kapokaartappels.
Lewer 5—6 porsies
VARK-TJOPS MET MOSTER MARINADE
VARK TJOPS MET MOSTERD MARINADE
Meng die suurlemoensap met die mosterd en olyfolie.
Gooi dit oor die varktjops en geur met sout en peper.
Sit die varktjops op ’n bakplaat onder die rooster element van jou oond.
Rooster die tjops vir 10 minute aan die een kant.
Draai die tjops om en sit die boontjies en tamatie eenkant op die bakplaat.
Sprinkel ’n bietjie olyfolie oor en plaas terug onder die roosterelement vir nog 10 minute.
Kapokaartappels, groenbone en kersietamaties
VARK SCHNITZEL MET KRUIE EN PARMASAAN KORS
Tyd: 30 minute plus ekstra tyd vir verkoeling
1 kg varkvleis-schnitzel
240 g vars broodkrummels
100 g parmesaankaas, varsgerasper
45 ml vars tiemie, gekap
60 ml vars platblaarpietersielie, gekap
45 ml vars salie, gekap
1 suurlemoen, in kwarte gesny, vir opdiening
Druk die varkvleis plat tussen twee stukke bakpapier, druk droog met papierhanddoeke en geur.
Plaas die meel in een bak, die eiers in ’n ander bak en die parmesaan, krummels en kruie in ’n derde bak.
Druk elke repie varkvleis in die meel om dit te bedek, doop dit dan in die eier en druk dit laastens in die parmesaan-mengsel.
Gaan voort tot al die schnitzels bedek is. Verkoel ongeveer 30 minute.
Verhit olie in ’n braaipan en voeg die schnitzels versigtig een-een by.
Braai ongeveer 10 minute aan elke kant en dreineer.
Sit warm voor saam met suurlemoenwiggies.
Versot op varkvleis.
Dis oral beskikbaar in supermarkte en word gewoonlik met
kappertjiesaad en ansjovisfilette voorgesit, maar vars suurlemoene of lemmetjies
is ook lekker daarby.
Geur schnitzels met sout en peper. Plaas meel in ’n plat bak. Sit geklitste eiers in nog ’n plat bak.
Meng broodkrummels met fyngekapte salieblare. Bedek schnitzels eers goed met meel.
Skud oortollige meel af. Doop dan in geklitste eier en bedek baie goed met broodkrummels.
Plaas schnitzels op bakplaat wat uitgevoer is met bakpapier.
Sit in yskas vir minstens 30 minute voor jy dit braai. Verhit olyfolie in groot pan en braai schnitzels weerskante tot goudbruin.
Dreineer op kombuispapier. Die vleisnitte is dun, dit sal nie lank neem nie. Rangskik ansjovis bo-op en sprinkel kappertjiesaad oor.
Sit voor met lemmetjies of suurlemoene.
Bron: Barbara Joubert / Sarie Kos
VARK SCHNITZEL MET KOOLSLAAI
4 x 150 g dun varksteaks, in skywe gesny
155 g broodkrummels
80 ml (⅓ k) mayonnaise
45 ml (3 e) rosyne (opsioneel)
Plaas die vleis tussen velle papier en slaan met ’n vleishamer plat. Geur met sout en peper.
Bestrooi met meel en doop dan in die eier, bedek met broodkrummels en druk om te verseker die bedekking kleef vas.
Verhit die olie in ’n braaipan oor matige hitte en braai die gekrummelde vark weerskante tot goudbruin.
Sit die vark voor saam met die koolslaai en gebraaide aartappels.
GESTOOFDE VARKNEK VIR 2
2 ontbeende varknek skywe
2 ui in ringe gesny
Geur nek met bietjie sout en peper. Pasop vir te veel sout want die sojasous is sout
Braai die varknek bruin Voeg uie en knoffel by en braai nog n rukkie.Voeg suurlemoensap sojasous en all spice by Voeg 1 K water by en stowe tot vleis lekker sag is Gooi die heuning by en kook vloeistof af tot n lekker dik sous.Bedien saam met groente en gebakte aartappels
1,5 kg varknek (of gerolde lies of skouer)
1 botteltjie (340 ml) appelbier (soos Savannah)
6 takkies vars salie, tiemie of pietersielie
2 groot handevol aspersies, grof gesnipper
Rol die vleis in die gegeurde meel en skud oortollige meel af. Verhit die olie in ’n swaarboompot oor matige hitte en braai die vleis daarin tot egalig bruin. Haal die vleis uit en voeg die botter by. Braai die uie in die mengsel van olie en botter tot sag. Voeg die appelbier by en verhit tot kookpunt. Sit die vleis terug in die pot en voeg die aftreksel en kruie by. Bedek en prut vir 1½-2 uur tot die vleis gaar is. Voeg die aspersies en sampioene by en kook vinnig, sonder ’n deksel, tot die groente gaar is. Geur na smaak en roer die room net voor opdiening by. Sny in skywe en sit voor op romerige fynaartappels, rys of koeskoes. Lewer 6-8 porsies.
MAGDALEEN SE SOET-SUUR VARKNEK
1 gerookte varknek
Trek die net van die varknek af.
Plaas in 'n diep vuurvaste bak met 'n bietjie water onder in.
Bak met deksel op vir 2 ure teen 180 grade.
Hou warm en bedien met 'n soetsuur-sous, kapokaartappels en 'n koolslaai.
Verkoeltyd: 24 uur
300 g varkmaalvleis
600 g hoenderborsies, fyngemaal
3 takkies vars pietersielie, gekap
Voorverhit die oond tot 180 ⁰C. Smeer ’n broodpan. Pak die tiemie en salie in die broodpan. Voer die pan met die spekvleis uit en sorg dat dit aan die kante oorvleuel. Meng die vark met die hoender. Roer die pietersielie, appelkooskonfyt en olywe deur en geur met sout en peper.
Druk die mengsel in die broodpan in. Bedek dit met gesmeerde foelie en draai die hele broodpan met nog foelie toe. Plaas die broodpan in ’n roosterpan vol warm water en bak ’n uur. Laat afkoel en verkoel oornag. Druk dit af namate dit verkoel deur swaar voorwerpe te gebruik.
Keer die terrien op ’n bord uit en sit voor.