PressReader - Tuis: 2018-12-01 - Ge­stop­te lams­boud en goue aar­tap­pels
Ge­stop­te lams­boud en goue aar­tap­pels
Die i­dee om die lams­boud se heup- en boud­been te ver­wy­der ter­wyl die sken­kel­been ewe mooi sy vorm be­hou, kom uit Ja­mie O­li­ver se nu­we re­sep­te­boek Ja­mie Cooks I­ta­ly. Ge­noeg vir 8–10 Be­rei­dings­tyd: 1 uur Gaar­maak­tyd: 1 uur 30 mi­nu­te Oond­tem­pe­ra­tuur: 200°C
• 1 groot lams­boud (so­wat 2,25kg), heup- en boud­been ver­wy­der • 2kg me­di­um­groot aar­tap­pels, ge­skil • so­wat 30ml wor­ces­ter­sous • 30ml o­lyf­o­lie • 2 heel knof­fel­bol­le, mid­del­deur ge­sny • o­lie vir diep­braai • 80g vars ment­blaar­tjies, goed af­ge­spoel en droog­ge­maak • klaar be­rei­de ment­sous VUL­SEL
• 125ml droë brood­krum­mels • 125ml plat­blaar­pie­ter­sie­lie, fyn­ge­kap • 125ml vars ba­si­lie, fyn­ge­kap • 60ml vars ment­bla­re, fyn­ge­kap • ’n tak­kie roos­ma­ryn, blaar­tjies ge­stroop en fyn­ge­kap • 6 an­sjo­vis­fi­let­te, fyn­ge­kap • 60ml ge­ras­per­de par­me­saan­kaas • so­wat 30ml suur­le­moen­sap
1 Meng al die vul­sel­be­stand­de­le en hou een­kant.
2 V­lek met ’n skerp mes ver­sig­tig die ont­been­de deel van die lams­boud oop en ver­sprei die vul­sel e­we­re­dig daar­oor. Rol op en bind met kom­buis­tou vas in ’n mooi vorm, en sit dit in ’n groot oond­roos­ter­pan.
3 Voor­ver­hit die oond. Kook die aar­tap­pels vir 5 mi­nu­te in sout­wa­ter, drei­neer en rang­skik rond­om die lam. S­prin­kel die wor­ces­ter­sous en o­lyf­o­lie o­ral­oor en geur met sout en pe­per na smaak. Bak nou die lam en aar­tap­pels vir 1 uur.
4 Haal uit die oond en skep die aar­tap­pels uit. Be­druip die lam, sit die knof­fel by en bak vir nog 15 mi­nu­te of tot so gaar soos jy daar­van hou. Laat die v­leis goed rus voor dit ge­sny word. Die lam is nou pienk en sap­pig. (As jy jou lam goed gaar ver­kies, kan jy dit vir 10–12 uur of oor­nag in ’n bak­sak­kie in die oond teen 100 °C bak tot­dat die v­leis spreek­woor­de­lik van die been af­val.)
5 Krap die aar­tap­pels met ’n vurk en diep­braai in warm o­lie tot goud­bruin en ek­stra bros. Na­dat die aar­tap­pels ge­braai is, diep­braai ook die ment­bla­re ver­sig­tig vir ’n paar se­kon­des tot glan­send, deur­sig­tig en bros. Dié gar­ne­ring lyk vars en gee ’n heer­li­ke teks­tuur. Sit die sap­pi­ge lams­boud, knof­fel en aar­tap­pels met die bros blaar­tjies en ment­sous voor.
Wenk As jy die aar­tap­pels die dag voor die tyd wil kook en krap, en net voor jul­le aan­sit wil diep­braai, maak dit weer warm voor hul­le o­lie toe gaan vir die bes­te re­sul­ta­te. Ge­roos­ter­de­groen­te-slaai Roos­ter 12 ge­hal­veer­de geel murg­pam­poen­tjies en 12 ge­hal­veer­de ba­ba­wor­tel­tjies op ’n rif­fel­pan tot­dat mooi lyn­tjies vorm. Voeg 125 ml ge­roos­ter­de soet­ris­sie­re­pies en hul roos­ter­sou­se by en geur met sout, pe­per en ’n skeut goeie o­lyf­o­lie. Skep op ’n bed ba­ba­bla­re en s­prin­kel ge­roos­ter­de pe­kan­neu­te en bos­bes­sies oor. Die o­lyf­o­lie en soet­ris­sie­sap­pe maak ’n lief­li­ke sou­sie. >>