Bakbrood 101 - Bestanddele
Brood Bread Basics Broodbestanddele
Het jy al ooit 'n brood gisbrood of 'n paar gissrolle gemaak? Indien nie, neem 'n bietjie tyd om hierdie artikel alles oor Bread 101 te lees en dit te probeer. Broodmaak is eintlik redelik maklik, sodra jy 'n paar basiese tegnieke leer, en niks ruik so wonderlik soos om brood te bak nie. Broodmasjiene is wonderlik, maar om te weet hoe om gisbrood resepte van nuuts af te maak, sal jou beter verstaan ​​hoe jou broodmasjien werk.
Plus, niks verhoog jou selfvertroue meer as om 'n geurige brood uit die oond te trek nie.
Maak seker dat jou gis vars is. Aktiewe droë gis, verkoop in individuele pakkies, is die maklikste tipe om te gebruik, en hou goed in jou spens. Daar is altyd 'n 'beste as gebruik deur' datum op die pakkette, en jy moet dit streng volg. As jy die tyd gaan neem om brood te maak, is vars gis noodsaaklik.
Koekgis, as jy dit kan vind, maak regtig 'n wonderlike brood. Hierdie vorm van gis is vars, in die yskas gestoor, en is baie bederfbaar. Wanneer jy dit koop, gebruik dit binne 1-2 dae, of dit mag vorm.
Die temperatuur van die water, of dit gebruik word om die gis op te los, of by 'n gis / meelmengsel gevoeg is, is krities. Totdat jy 'n bietjie ervaring ervaar, gebruik 'n termometer. Wanneer die gis in die water of ander vloeistof opgelos word, moet die temperatuur 110 tot 115 grade wees.
Wanneer die gis gekombineer word met meel en ander droë bestanddele, kan die vloeibare temperatuur hoër wees; ongeveer 120 tot 130 grade.
Die meel wat jy vir jou brood kies, maak ook 'n verskil in die kwaliteit van die finale produk. Broodmeel maak 'n beter brood. Hierdie meel is hoër in proteïeninhoud, en proteïene, of gluten, gee brood die unieke tekstuur.
Wanneer water by meel gevoeg word, kombineer twee proteïene, glutenien en gliadien gluten. Gluten vorm 'n netwerk van proteïene wat soos 'n web deur die deeg strek, wat lugbelletjies opvang wat vorm as die gisfermente. Dit skep die kenmerkende luggate van perfekte brood.
Alledaagse meel sal ook in die meeste broodresepte net goed werk. Moet nie koekmeel gebruik nie, want daar is nie genoeg proteïen in daardie tipe nie en jou brood sal val omdat die struktuur nie die druk van die gasse kan weerstaan ​​wat die gis skep nie.
Volkorrels en ander soorte meel voeg kleur, tekstuur en smaak aan brood by. Hierdie meelstyle het nie genoeg gluten om self 'n suksesvolle brood te maak nie, dus is alles of broodmeel byna altyd bygevoeg om struktuur te verskaf.
Die tipe vloeistof wat jy gebruik, sal die broodkarakteristieke verander. Water sal 'n brood maak wat meer koringgeur en 'n skerp kors bevat. Melk- en roomgebaseerde brood is ryker, met 'n fyner tekstuur. Hierdie brode word vinniger bruin as gevolg van die bykomende suiker en bottervet wat by die deeg gevoeg word. Sinaasappelsap is 'n goeie toevoeging tot volkoringbrood omdat die soetheid die sterker geur van die hele graan teenwerk.
Vette soos olies, botter en verkorting voeg sagtheid en smaak aan brood by. Broodjies wat met hierdie bestanddele gemaak word, is ook moer. Maak seker dat jy nie botter of margarien, of lae vetprodukte gebruik nie, aangesien dit water bevat. Die samestelling van die deeg sal verswak word, en jou brood sal misluk.
Eiers voeg rykdom, kleur en geur by die deeg en gevolglike brood. Eierbroodjies het 'n wonderlike geur. Suiker is die brandstof wat gis voed sodat dit gis, wat koolstofdioksied produseer wat die brood laat styg. Sommige broodresepte gebruik nie suiker nie, maar hang af van suikers in die meel om kos vir die gis te voorsien.
Sout is noodsaaklik vir elke broodresep. Dit help om die ontwikkeling van gis te beheer, en voorkom dat die brood oor styg. Dit dra by tot goeie tekstuur. Sout voeg ook smaak by die brood.
Dit is moontlik om soutvrye brood te maak, maar ander bestanddele soos asyn of jogurt word bygevoeg om die gisgroei te help beheer.
Toppings kan die kors van die brood verander. Eierglasies word gebruik om ander bestanddele soos neute of sade te heg. 'N eiergeel glans sal 'n blink, goue kors skep. Eierwit glase maak 'n blink, skerp kors. Vir 'n taai, skerp kors, spuit die deeg met water terwyl dit gebak word. As jy melk op die deeg borsel voordat jy bak, sal die kors sagter en sag wees. Borsel die gebakte brood met botter, maak die kors ook sagter. Geniet eksperimenteer met toppe en resepte!
Op die volgende bladsy: Metodes
Begin jou avontuur in broodmaak deur die resep noukeurig te lees. Maak seker dat jy al die nodige bestanddele het. Begin met 'n eenvoudige broodbroodresep, soos hieronder die Franse Brood-resep.
Meet die vloeistof waarvoor gevra word, en verhit dit tot die regte temperatuur. Sprinkel die gis oor die vloeistof en laat dit vir 'n paar minute sit. Dit staan ​​bekend as die gis , en verseker dat die gis vars en aktief is.
Wanneer die gismengsel styg en begin bubbel, gaan voort met die res van die broodresep.
Meet 'n deel van die meel in 'n bak, en voeg enige ander droë bestanddele of geure by.
Maak 'n depressie, of wel, in die middel van die meel, en voeg die opgeloste gis en ander vloeistowwe saam met eiers by, indien dit in die resep gebruik word. Klop goed om te kombineer.
Voeg die res van die meel geleidelik by totdat die brooddeeg moeilik raak om te roer. Meng nou jou werkoppervlak en dompel die deeg uit die bak op die meeloppervlak. Plaas die deeg in 'n rowwe bal, voeg meer meel by soos nodig, sodat jou vingers nie by die deeg bly nie. Begin om die deeg te knie .
Knie die deeg
Om te knie, draai die deeg oor 'n paar keer en versamel enige verdwaalde deeltjies. Vou die deeg in die helfte na jou toe en druk met die hakke van jou hande af. Draai die deeg een kwart draai, en herhaal hierdie proses totdat die deeg glad, elasties, veerkragtig en nie meer taai is nie.
Sprinkel meer meel op die deeg terwyl jy werk, sodat dit nie by die bord of jou hande vashou nie. Hierdie proses duur van 5 tot 10 minute. Deeg wat met broodmeel gemaak word, benodig gewoonlik meer knieë as dié wat met allerhande meelstukke gemaak word.
Laat dit opstaan
Smeer 'n groot mengbak effens met verkorte of botter.
Plaas die gladde, gekneekte deeg in die bak, draai dit oor sodat die boonste boonste gesmeer word. Hierdie stap sorg dat die deeg nie uitdroog soos dit styg nie. Bedek met 'n skoon lap en plaas op 'n warm plek. 'N Elektriese oond met die lig aangeskakel of 'n gasoond met die loodslig is perfekte plekke om te styg.
Laat die deeg tot dubbel in grootmaat styg . Dit beteken dat die deeg in grootte vergroot, en wanneer jy jou vingers in die bokant druk, bly die inspringing as jy jou vingers verwyder.
Vorm die Brode
Gooi die deeg deur jou vuis in die middel te druk. Trek die rande van die deeg in die depressie en druk dit af om die lug te verdryf. Draai dit dan op 'n meeloppervlak. Vorm volgens die resep.
Plaas die deeg in gesmeerde broodblokkies, of op 'n gesmeerde koekieblad vir gratis vormbrode. Bedek en laat staan ​​tot dubbel in grootte. Hierdie tweede opkoms sal minder tyd neem, want daar is meer gis in die deeg.
Bak die brood in 'n voorverhitte oond. Die brood moet ook 'n bietjie in die oond opstaan ​​- dit staan ​​bekend as 'oond-lente'. Bak volgens die resep tot goudbruin. Die brood word gedoen as dit hol voel as jy met jou vingers klop. Verwyder uit die panne en laat afkoel op 'n draadrak, staan ​​dan terug as jou familie dit aanval.
Ek wil graag meer botter bo-op die kors borsel. Dit voeg smaak by en hou die kors sagter.
Soms word die gis in die meel geroer, in plaas daarvan dat dit afsonderlik beproef word. Die enigste verandering in hierdie tipe resep is die water moet warmer wees. Volg instruksies soos hierbo.
Spuitbrood begin met nat deeg of beslag. Hierdie tipe deeg word nie geknie nie, maar word vir 'n langer tydperk sterk geroer om die gluten te ontwikkel. Die deeg word geroer nadat dit opgestaan ​​het, in plaas van pons en in lekpanne gespan om op te staan ​​en te bak.
Soetbroodjies en ander hartige gegeurde brode het gewoonlik spesiale vormsinstruksies. Volg die resepte noukeurig.