Hoe om sousvideo te maak - Laaste resepte - 2022
U kan sous van vleis of pluimvee maak, soos die oes van gebraaide bees, hoender of kalkoen. Om sous te maak, benodig u:
Spatel van hout of vlekvrye staal
Lepels van verskillende groottes
Twee panne, ideaal een met skuins sye
Stap 1: Ontvet
Vetvet beteken dat u die vet verwyder. Nadat u 'n voeg vleis gekook het, is daar vloeistof in die gebraaide blikvet. Giet dit in 'n glasbeker. Maar moenie nog daardie lekker bruin stukkies skraap nie! U sal dit later nodig hê.
Koel die vloeistof in die yskas totdat die vet aan die bokant begin stol.
Sodra dit styf is, moet u die vet afgeur en in 'n aparte bakkie stoor, sodat u dit kan smaak en verdik. Giet die oorblywende vloeistof in 'n kastrol en sit eenkant.
Stap 2: Ontlas
Ontwatering is die stap wat daardie lekker bruin stukkies in die roosterpan in 'n sous omskep. Plaas die roosterpan op medium hitte.
Voeg 125 ml (4 fl oz) witwyn of aftreksel by en roer deur. Skraap die bruin stukkies aan die onderkant en kante van die blikkie op met 'n houtspatel.
Laat die vloeistof 'n paar minute kook, om die geur te meng en te versterk. Giet in 'n kastrol en voeg meer aftreksel by om 'n totaal van ongeveer 1 liter vloeistof te vorm. Die hoeveelheid voorraad kan wissel na gelang van die hoeveelheid drup waarmee u begin.
Verhit tot warm, maar nie kook nie, en verminder tot prut. Bedek met 'n toegemaakte deksel sodat die vloeistof nie verdamp nie.
Stap 3: Verdik
Dit is die stap wat die druppel in dik sous verander. Een van die beste maniere om souse te verdik, is met 'n roux, 'n metode wat gelyke dele vet en meel saamsnoer.
As meel en vet saam gekombineer word VOORDAT dit by die vloeistof gevoeg word, voorkom dit dat dit klap en skep dik, fluweelsagte sous. Agt eetlepels roux sal 1 liter sous verdik.
Dit is hoe u 'n roux maak. Voeg 4 eetlepels van die gereserveerde vet op 'n kastrol op medium hitte. Dit is hier waar 'n kastrol met skuins kante handig te pas kom. As die vet gesmelt is, voeg 4 eetlepels meel by en kook, terwyl u aanhoudend klits, vir 3-4 minute totdat die roux 'n ligte goudkleurige kleur het.
As die roux gaar en glad is, voeg die prutpapier by en klits liggies. Laat prut oor matige hitte, roer af en toe, vir 5-10 minute of tot verdik.
Die geur vererger namate die vloeistof kook. Probeer dus u sous voordat u dit geur, en voeg sout, peper en fyn fyn kruie by.
Sodra u die sous gekry het, kan u dit klap nadat u vleis gekook het: kalkoen, hoender, beesvleis, varkvleis en selfs spek. Kyk na ons Versameling van sous resepte vir baie onfeilbare resepte!