Hoe om enchiladas te maak - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Enchiladas is baie tradisioneel in die Mexikaanse kombuis, met hul voorkoms wat wissel na gelang van die streek waarin hulle gemaak word - dikwels as 'n gereg op sigself, of as 'n bykomstigheid vir hoender of carne asada (gesnyde geroosterde beesvleis).
Die struktuur van 'n enchilada is altyd dieselfde: 'n tortilla word vinnig deur 'n bietjie olie warm. Deur die jare het enchiladas 'n verskeidenheid name aangeneem, maar die enigste verskil tussen hulle is die sous: as jy dit met groen salsa bedien, is dit 'enchiladas verdes', as jy dit met sous bedien, is dit ' enfrijoladas '(koring tortillas in swart boontjiesous) of' empipianadas '(enchiladas gemaak met 'n pampoensaad sous bekend as pipían), ensovoorts.
Dit is heeltemal aan u, maar gewilde gunstelinge sluit in: gerasperde hoender, beesvleis, vark, garnale of kreef en queso fresco (of sagte feta); gekapte ui en vars kaas; of eenvoudig fyngekapte blaarslaai, Mexikaanse crema (crème fraîche is 'n uitstekende plaasvervanger), ui, verkruimelde vars kaas en lang, dik skywe jalapeños.
Hierdie resep kom van Sonora, 'n deelstaat in die noordelike deel van Mexiko.
HOE OM VARKE ENCHILADAS TE MAAK
40 g ongesoute botter
1 kg varkfilet met meer welstand
4 droë geroosterde serrano rissies
1 teelepel gewone meel
Plaas 'n groot braaipan oor medium hitte met 2 eetlepels botter. Sny die varkfilet in 6 stukke en braai dit ongeveer 10 minute in die pan, draai een keer totdat dit oraloor bruin is.
Skil en sny die knoffel fyn, voeg dit dan saam met die asyn, oregano -takkie en 'n knippie seesout by.
Giet 475 ml water in. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat dit vir 20 minute prut.
Klits die rissies in 'n voedselverwerker of blender tot dit fyngemaal is, strooi dit dan oor die vleis.
Smelt die oorblywende botter in 'n klein kastrol. Voeg die meel by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, vir 2 minute. Roer dit in die vleispan, bedek en laat prut vir ongeveer 30 minute of tot die vleis sag is.
Verwyder die pan van die hitte en sit dadelik voor saam met warm tuisgemaakte tortillas.
Vir 'n glutenvrye tortilla-resep, kyk na die wenk van Shay Ola van 1 minuut:
Kyk na nog 'n paar van ons heerlike Mexikaanse resepte, of kyk na ons galery met feestelike Mexikaanse etes vir 'n feestelike byeenkoms.
Resep van Mexiko: Die kookboek deur Margarita Carrillo Arronte, uitgegee deur Phaidon.
Hierdie drie Enchiladas -resepte is alles wat u ooit wou hê
Dit is moeilik om 'n goeie enchilada te vind. Moet my nie verkeerd verstaan ​​nie; ek het 'n paar goeie dinge gehad: my ma's, mevrou Estrada (my middagete) en die El Patio -restaurant in Austin, Texas. Min dinge is geriefliker as 'n bord net-uit-die-oond-enchiladas, bedruip met gesmelte kaas en borrelende, pittige chili-sous wat die mildelik gevulde, vars mielietortillas bedek. Maar die gedagte om hulle tuis te maak, kan 'n bietjie oorweldigend, selfs intimiderend wees. Moenie bang wees nie: Lees hierdie gids en leer hoe om 'n ongelooflike sous en vulsel te maak, en hoe u kan keer dat die tortilla's 'n warm, deurmekaar gemors word.
Hierdie verde sous moet 'n bietjie skop en 'n bietjie tekstuur hê. Geen dun souse toegelaat nie!
Betowerend beteken om te bedek of in chili te bedek. En dit is presies wat enchiladas is: gevulde tortillas bedek en gebak met 'n chili -sous. In Mexiko word dit gewoonlik vir ontbyt of middagete geëet as 'n manier om die oorblywende vleis en groente, gestoofde chili, en ou tortilla's van die vorige aand op te neem. Vir hierdie resepte (sien hieronder), is alles vars.
Die drie algemeenste souse vir enchiladas is rojo (rooi chili), verde (tomatillo) en Tex-Mex chili sous ('n samesmelting van bruinsous en chili sous). Maar omtrent enige goeie sous met 'n bietjie skop uit 'n vars of gedroogde chili, sal 'n goeie enchilada wees. Jou sous moet die konsekwentheid van swaar room hê, en jy benodig ongeveer 1 liter om 8 enchiladas te maak.
Wees kreatief met u vulsels, maar moenie te veel oorlaai nie! U moet tog die tortilla's kan rol.
Vleis, groente, kaas, gedroogde vrugte en neute was almal in 'n wonderlike enchilada. As u besluit waarmee u u tortilla's wil vul, moet u aan tekstuur dink. Jy wil iets "vurk-sag" hê (niemand wil 'n steakmes gebruik om 'n enchilada te sny nie), maar nie pap nie. Gemaalde, gerasperde en gekookte vleis, gebraaide of geroosterde groente en medium- en skerp smeltende kase werk goed. Gekapte rou ui en gekapte vars chili voeg ook 'n hap en skop by jou enchiladas.
As u tortillas koop, is vog eintlik 'n goeie ding.
As u tortilla's in die supermark koop, soek dan sakke tortilla's met kondens aan die binnekant van die sak. Dit is gewoonlik 'n aanduiding dat hulle onlangs verpak is en vars is. U moet ook die stapel druk en buig om seker te maak dat die tortillas sag, buigbaar en maklik skei. As hulle 'n rukkie op die rak gesit het, word hulle bros en kraak, of hulle bly bymekaar.
Die belangrikste deel van die enchilada-maakproses is die braai van die tortilla. 'N Vinnige braai in warm olie verseker dat u tortillas bymekaar hou en nie sal ontbind nadat u dit gesout het nie. Solank u olie warm genoeg is en u papierhanddoeke gebruik om die olie te absorbeer nadat dit gebraai is, sal die tortillas nie vetterig wees nie. In Mexiko word tortillas gebraai in beesvleis, vark- of pluimveevet om geur en rykdom aan die voltooide gereg te gee.
Dit gaan alles oor balans. As jy 'n baie pittige sous het, kies iets wat jou smaak sal verkoel en verfris, soos avokado-limoenroom. As jy 'n baie swaar sous met baie kaas het, gebruik 'n element wat die rykdom verminder en die enchilada verlig, soos pico de gallo. As jy groente-enchiladas maak of 'n groentesous gebruik, voeg diepte by deur nog 'n bietjie kaas en crema (Mexikaanse suurroom).
In Texas word enchiladas byna altyd bedek met gekapte rou ui en soms gekapte rou jalapeños. In Mexiko word enchiladas gewoonlik bedien met gesnyde ui, gesnyde radyse, gedroogde Mexikaanse oregano, ingelegde of vars skywe jalapeño- of Serrano -chili en kalkwiggies.
Ja, u kan dit maak. En jy wil.
Enchiladas word altyd warm bedien. Laat rus net totdat hulle ophou borrel in die pan, ongeveer 5-10 minute. Rys en boontjies maak dit 'n ware Mexikaanse (of Tex-Mex) fees. Baie yskoue bier of bevrore margaritas help om dinge af te koel.
Versamel die bestanddele. Hierdie hoeveelhede sal 14 enchiladas maak. Pas aan soos nodig, afhangende van hoeveel mense u gaan bedien.
14 mielie tortillas
2 1/2 koppies tuisgemaakte enchilada-sous of 'n blikkie van 28 gram of sous in die winkel
2 1/2 koppies gerasperde kaas of ander vulsels soos gekookte en gekruide beesvleis of gekookte en gerasperde hoender. Om dit makliker te maak, koop gekapte hoender by die deli in u kruidenierswinkel of koop 'n rotisserie -hoender en sny die borsvleis vir u vulsel.
2 hoenderborsies sonder vel sonder been, in blokkies van 1 duim gesny
12 (10 duim) meel tortillas
1 blikkie groen chili, ongedroog
Verhit 'n groot pan oor medium-hoë hitte. Plaas hoenderborsies in pan en kook en roer tot dit nie meer pienk in die middel is nie, ongeveer 10 minute. Verdeel hoender, 1 1/2 koppies Cheddarkaas en uie eweredig tussen die tortillas, rol dan elke tortilla op en plaas die naatkant na onder in 'n 9x13 duim -bakpan.
Verhit die room hoendersop en groenrissies in 'n kastrol oor matige hitte. Roer suurroom by. Roer verder totdat dit verhit is, ongeveer 10 minute. Giet sous oor tortillas en strooi oorblywende Cheddarkaas bo -oor. Bak in die voorverhitte oond tot sous borrel en die Cheddarkaas gesmelt is, sowat 25 minute.
Word 'n meester in Enchiladas met hierdie maklike wenke en truuks
Enchiladas is een van die kosse waaraan u, as u dit reg gedoen het, nie kan ophou dink nie (wat is beter as 'n pittige, kaasagtige tortilla gevul met vleis of groente?). Maar as u 'n slegte bondel maak, is dit 'n deurmekaar gemors.
Roll With It Burritos vs Enchiladas U hoef nie te laat toevallige Mexikaanse voedselongelukke u weerhou van een van die grootste kookkuns in die lewe nie-met 'n paar eenvoudige wenke kan u elke keer perfekte enchiladas maak sonder om te sweet ( tensy jy die warm sous natuurlik swaar kry).
NB: dit vries goed, sodat u 'n bondel vooruit kan maak om die hele maand deur te gaan, en die meeste komponente is vooruit-vriendelik (perfek vir 'n Cinco de Mayo-partytjie!).
Enchiladas maak gewoonlik staat op rooi, groen of bruin souse (bruin is die Tex-Mex-styl met 'n mengsel van sous en chili). Of jy nou tamatie, tamaties, of net die pepers self as basis gebruik, maak seker dat jou sous 'n goeie konsekwentheid het - omtrent die van room - en 'n goeie skop het. En maak asseblief u eie - die gekapte goed is dikwels te soet en vol sout en preserveermiddels.
2. Behandel u tortillas reg
Die belangrikste wenk om vogtige enchiladas te vermy, is om u tortillas kortliks in warm olie te braai voordat u dit vul en rol. Dit skep 'n bietjie hindernis, sodat die tortillas nie te veel van die sous opneem nie en dus begin afbreek.
Kies eerstens goeie, vars mielietortilla's, verkieslik dié wat van nixtamal gemaak is en nie op preserveermiddels staatmaak nie. Verhit dan olie oor medium hoog en braai tortillas ongeveer tien sekondes aan elke kant tot dit net bros en bruin begin word. U kan dit op papierhanddoeke dreineer as u versigtig is vir te veel olie, maar moenie bekommerd wees nie - dit absorbeer nie veel daarvan nie.
Victoria Cast Iron Torilla Press, $ 24,99 op Amazon
As u u eie tortilla wil maak, is dit 'n handige hulpmiddel.
3. Vul 'Er Up
Dit is die lekkerste deel: kies 'n vulsel volgens u smaak. U kan vleis, groente, kaas, 'n kombinasie van die bogenoemde kies ... daar is regtig geen reëls nie. Dink aan tekstuur en balans-vleis moet gemaal of stadig gekook en gerasper word (u hoef nie deur u enchilada te sny om dit te eet nie) groente moet vooraf gekook word. Hoe pittig jy aan die vulsel gaan, moet afhang van jou sous en jou smaak. Matige souse kan 'n ekstra skop kry van vars gekapte jalapeños, terwyl pittige souse baat by groente soos patats.
4. Doen Bespaar op die sous
Nee, legit enchiladas is nie veronderstel om in sous te swem nie, soos die meeste Amerikaanse voorbereidings u moontlik laat glo. Jy benodig ongeveer 4 koppies sous vir 8 enchiladas.
Voordat jy jou tortillas braai, smeer ongeveer 'n koppie sous in die lengte van die middel van jou bakplaat. Nadat u die tortillas gebraai het, doop u elke kant in u sous om die hele oppervlak te bedek. Hierdie metode verseker 'n eweredige verspreiding - en minder sous beteken dat u tortillas minder uitmekaar val. Nadat u elke tortilla met vulsel gestop het, gerol en in die pan (met die naatkant) geplaas het, gooi u die res van die sous oor die gerolde tortillas-bedek dit dan met kaas.
5. Balanseer dinge met versierings
Sodra jou braaipan uit die oond is, strooi dit met tonne toppings om dinge op te helder en die geure in balans te bring. Gesnyde radyse, knapperige ingelegde rooi uie of jalapenos, limoenwiggies en vars koriander verlig 'n swaar, kaasagtige sous, wat 'n vars geur en vet kleur gee. Neem eenvoudige beesvleis-enchiladas in 'n Tex-Mex-rigting met bollies suurroom en gekapte rou ui. As jy 'n pittige sous het, oorweeg dit om 'n koelelement by te voeg, soos skywe avokado of crema (Mexikaanse suurroom). Vir groente -enchiladas maak ekstra gerasperde kaas nooit skade nie! Kry ons ingelegde groente -resep.
Hier is 'n paar enchilada -resepte om aan die gang te kom:
Gemaalde beesvleis, rooi chili -sous en jackkaas - eenvoudig, maar perfek. Kry ons Beef Enchiladas resep.
Die heerlike slow -cook vark in 'n komplekse sous is fantasties vir baie dinge, insluitend die vul van enchiladas bedek met gesmelte kaas. Kry ons resep vir Slow Cooker Pulled Pork Enchiladas.
Hierdie vegetariese enchiladas is vol vleisagtige sampioene en spinasie, bedek met kaas en tamatiesous. (Moenie die Margaritas en gebakte swartbone aan die kant vergeet nie!) Kry ons Spinasie-sampioen Enchiladas-resep.
Ander vegan resepte
As u van hierdie veganiese resep hou, is ek seker dat u van hierdie veganiese resepte sal hou. Kyk dus na:
Ek hoop dat u hierdie resep net so geniet soos ek en dat u hierdie veganistiese enchiladas -resep kan geniet!
Maak 'n resep, merk asseblief @thetortillachannel INSTAGRAM, SPELD op PINTEREST, en hou van ons op FACEBOOK vir meer inligting en opdaterings.
MOET NIE VERGEET NIE INTEKEN NA DIE TORTILLA KANAAL NUUSBRIEF VIR VRY OM NUWE RESEP -KENNISGEWINGS IN JOU INBUS TE ONTVANG!
Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat. Lees my privaatheidsbeleid vir meer inligting.
3 poblano rissies
1 1/2 pond tamaties, skil verwyder
2 Serrano rissies
3 medium knoffelhuisies
2 koppies tuisgemaakte of lae-natrium hoenderaftreksel in die winkel
1 koppie los gekapte vars korianderblare en fyn stingels, plus gekapte koriander vir garnering
2 pond been in, vel-op hoenderdye (sien nota)
16 sagte mielie tortillas
8 onse gerasperde peper Jackkaas, verdeel
1 koppie Mexikaanse styl, verdeel (sien nota)
30 minute Mexikaanse Enchiladas
Hierdie maklike Mexikaanse enchiladas -resep neem slegs 30 minute om voor te berei vir 'n vullende gesinsmaaltyd. Hulle kan eenvoudig met net kaas berei word, of aangevul word deur 'n bietjie beesvleis of hoender by te voeg om by die omnivore in u huishouding te pas.
In hul eenvoudigste vorm is enchiladas bloot koringtortillas gedoop in 'n chili -sous en dan met 'n vurk geëet. Hulle het wel of nie vulsel (maar dikwels) en word soms bedek met 'n bietjie gerasperde kaas of 'n bietjie room. Namate enchiladas in die suidweste van die Verenigde State gewild geword het, het dit ontwikkel tot 'n oondbakgereg wat ons vandag maak: gevulde, gerolde tortillas bedek met sous en kaas en in die oond gebak totdat dit borrel.
U kan u eie sous maak - gewoonlik rooi of groen - of 'n goeie sous koop. Hierdie resep maak gebruik van 'n gebakte sous, wat 'n relatief vinnige resep vir die nag bied. U het ook die opsie om mielie- of meeltortilla's te gebruik, afhangende van u voorkeur. Mielies is meer tradisioneel, maar meel werk ook.
As ek aan Mexikaanse kos dink, dink ek aan my gunsteling Mexikaanse gewas in LA.
As u dus nie 'n TPF by u in die buurt het nie, kan u u enchilada van groen hoender altyd en oral regmaak.
Kyk gerus na die splinternuwe Siouxland Libraries Bookmobile
HARTFORD, S.D. (KELO) - Siouxland Libraries begin 'n nuwe hoofstuk met hul ikoniese Bookmobile.
Brigan Kayser en haar vriende by Stepping Stones Daycare spring aan boord van die Siouxland Libraries se Bookmobile.
President Biden en Rusland se Poetin vergader voor die beraad
GENEVA (NewsNation Now) - President Joe Biden en die Russiese president Vladimir Poetin begin hul diplomatieke gesprekke in Genève.
Die twee is eers deur die Switserse president begroet voordat hulle gaan sit het vir 'n klein vergadering wat net Biden, Poetin, die Amerikaanse minister van buitelandse sake, Antony Blinken en die Russiese minister van buitelandse sake, Sergey Lavrov, insluit met 'n vertaler vir elke kant. Hulle gaan dan na groter gesprekke, wat meer senior assistente sal insluit en wat na verwagting ure sal duur.
Sioux Falls West neem Renner af by Harmodon Park
SIOUX FALLS, S.D. (KELO) - Sioux Falls Post 15 West en Renner het Dinsdagaand in Harmodon Park paaie gekruis.
Post 15 West behaal 'n vroeë voorsprong van 1-0 in die eerste beurt. Hulle het die wedstryd daarna oopgemaak met 'n 2de lopie met 6 lopies en 'n voorsprong van 7-0 na 2.
Stoor + bedieningsinligting
ek hou daarvan om maak dit in die oggend of selfs die vorige dag as dinge mal is. Ek maak gewoonlik die enchiladas en stop voordat ek gerasperde kaas bo -op gooi. Ek stoor dit in die yskas deur styf te bedek en as ek gereed is om te bak, bedek ek met kaas en bak. Miskien moet ek 'n paar minute by die kooktyd voeg.
Ons Vries enchiladas die hele tyd. Ons verdubbel die hoeveelheid gereeld en plaas die tweede bondel in 'n vrieskas en bedek dit dan met foelie en plaas dit in 'n vrieskas. Dit kan tot 2 maande duur. Haal net uit na ontdooi oornag in die yskas voor dit gebak word.