Gee Cabernet Franc 'n kans - Nuwe resepte - 2022
Gee Cabernet Franc 'n kans
Die 'ander' cabernet produseer verskillende wyne van lig en lewendig tot gestruktureerd en beitel
Die respek begin in Bordeaux. Alhoewel cabernet sauvignon en merlot al die publisiteit kry, het een van die bekendste wyne van die streek, Chateau Cheval Blanc, 'n belangrike komponent van die cabernet franc
Ek het gedink dat dit nie dieselfde hoeveelheid sterrekrag het nie, dit beteken nie cabernet franc is nie u tyd of u wynglas werd nie. Kom ons gee dit die respek wat dit verdien. (En jammer, petit verdot en malbec. Ons het jou nie vergeet nie.)
Die respek begin in Bordeaux. Alhoewel cabernet sauvignon en merlot al die publisiteit kry, is dit een van die bekendste wyne in die streek, Chateau Cheval Blanc, het cabernet franc as 'n belangrike komponent. Baie ander rooiwyne van die sogenaamde "Right Bank" van Bordeaux, soos cheval blanc, maak ook staat op 'n gedeelte cabernet franc.
Gaan noordwaarts in Frankryk na die Loire -vallei, en u vind 'n totaal ander uitdrukking van cabernet franc. Pittige, hartige geure en note van groenpeper en swart olywe gee hierdie ligte rooierige eiesoortigheid. Soek wyne uit die streke van Chinon en Bourgueil, sowel as Saumur-Champigny. En net omdat die cabernet franc van die Loire-vallei meer delikaat is, word dit nie minder ernstig of ouderdomswaardig nie.
Is cabernet franc die enigste provinsie van Frankryk? Absoluut nie. In die Verenigde State vind u dit in wyne van Washington, Oregon, Kalifornië, New York en Virginia. (En meer.)
The Best Virginia Wines: Governor's Cup Case in 2021
Die Virginia Governor's Cup -saak in 2021 erken die beste van die beste wyne in Virginia, en kies 'n paar uitgesoekte om die meer as 300 wynkelders wat in die Statebond voorkom, te verteenwoordig. Alhoewel u soms wyne van hierdie wingerde by die plaaslike kruidenierswinkel of fynproewerswinkel kan vind, kan u by die wynkelders sien waar en soms hoe (wanneer daar toere beskikbaar is), hierdie bekroonde oesjare geproduseer word, en uitsonderlike wyne proe. 'n pragtige agtergrond van Virginia se wynland. Gebruik hierdie gids vir die goewerneursbeker van 2021 om u te help besluit watter wingerde in Virginia hierdie lente sal besoek.
2013 Clos LaChance Reserve Estate Cabernet Franc Central Coast, VSA
Cabernet Franc is 'n swart-en-wyn Franse druifsoort wat in die meeste wynproduserende lande gekweek word. Die variëteit staan ​​veral bekend as die derde Bordeaux -druif en kan gevind word in baie van die beste Bordeaux -versnitwyne ter wêreld. Dit kom die meeste voor in gemengde rooiwyne, waar dit kruie byvoeg.
Die Sentraal Kus AVA in Kalifornië beslaan die lang kuslyn van San Francisco -baai suid tot by Santa Barbara en bereik die binneland van die Stille Oseaan tot by die grense van die Central Valley. Die klimaat en topografie wissel geweldig in hierdie enorme gebied, wat dit onmoontlik maak om te bepaal.
Daar is nog geen resensies van kritici vir hierdie oesjaar nie.
Wees die eerste persoon om hierdie produk te beoordeel.
Uitstekende kwaliteit: legendaries
Huidige toestand: gereed om te drink, sal bly
Kalifornië het 'n uitsonderlike 2013 -oesjaar gehad.
'N Ligte, droë lente het die groeiseisoen vroeg begin en uiteindelik 'n ewe vroeë oes gelewer. Die somer was sag en glad en het min, indien enige, hik gehad, al was dit baie warm en droog.
Maak seker dat u die Giving Season noem as u meer inligting benodig. Hoeveelhede en aanbiedingsvoorwaardes kan verander. Besoek Gorge Wine vir meer inligting oor die streek.
Cathedral Ridge -proekamerbesprekings sluit een gratis bottel wyn in om te proe per groep. Gaste moet cathedralridgewinery.com bespreek of bel (541) 386-2882.
Ontvang 10% afslag Enige aankoop van drie bottels of meer aanlyn, aflewering is meer as $ 100 ingesluit.
Cerulean -wyn ⇒
Cerulean wil skenk 10% van die opbrengs aan Northwest Children 's Outreach, Raphael House of Portland en Project Lemonade om kinders en diegene wat meer kwesbaar is, te ondersteun.
Cerulean Wine gee ook graag terug aan hul kliënte. Gedurende die gee -seisoen geniet 10% afslag met kode GIVING2020.
Idiote se genade sal skenk 'n persentasie van die opbrengs aan World Central Kitchen, 'n voedsel-gebaseerde krisis sonder winsbejag.
Phelps Creek Wingerde ⇒
Phelps Creek sal skenk $ 5 van elke aankoop van die Columbia Gorge-ous Pair (Columbia Gorge Chardonnay/Columbia Gorge Pinot Noir) aan One Community Health Center, ter ondersteuning van die landbouwerkers van Columbia Gorge.
Koop 'n Estate Reserve -wyntrio (Cuvee Alexandrine PN/Lynette Chardonnay/Estate Reserve Pinot Gris) en ontvang 'n komplimentêre sertifikaat vir 'n handtekeningproe vir vier, geldig tot die volgende somer.
Vir elke bottel wat persoonlik by die proelokaal of wingerd gekoop word, is die tweede bottel 50% afslag. Nie aanlyn beskikbaar nie.
Cabernet Franc -wyne uit Frankryk, Napa en Columbia Valley
Soms lyk die galery met Bordeaux-variëteite soos 'n dinamiese drietal strokieshelde: Cabernet Sauvignon is die stewige, spiergebonde brute-Lord of the Medoc, sowel as van Napa Valley en wys verder. Merlot is taamlik wilgerlik in vergelyking, maar aangenaam, 'n relatiewe liggewig wat met finesse klaarkom, soms ten koste van karakter. Iewers tussen Cabernet Sauvignon se intestinale sterkte en Merlot se alledaagse weemoed skuil 'n derde variëteit, 'n tween genaamd Cabernet Franc.
Cabernet Franc is die Groot Insinuator. As dit in die klassieke mengsels van die staat Bordeaux, Kalifornië en Washington ingevoeg word, is die variëteit 'n subtiele en fassinerende toevoeging. Op sy eie, veral in variëteitbottels uit die Loire -vallei, is dit 'n wyn met 'n heerlike smaak, maar ook met 'n sagte kant. In die regte omstandighede is min variëteite op aarde so herkenbaar soos Cabernet Franc met sy fyn tekstuur, sy middelste diepte en skerp, kenmerkende kruidagtige voorkoms.
Cabernet Franc is vermoedelik een van die genetiese ouers van Cabernet Sauvignon (die ander is Sauvignon Blanc). Dit word wêreldwyd in klein pakkies verbou, maar afgesien van relatief nuwe aanplantings in Italië, is die mees konsekwente en toegewyde uitdrukking daarvan in die Loire- en Bordeaux -streke in Frankryk, met aansienlike aanplantings in Kalifornië en Washington.
In die Loire-vallei is sy reputasie gesentreer in en rondom die Touraine-gebied, en veral die appèlle van Saumur-Champigny, Bourgueil en Chinon. Hierdie dorpe lê tussen 'n warboel van riviertakke en samevloeiings, wat die aardrykskunde en die grondinhoud van elke plek kompleks en duidelik maak, en elke benaming se uitdrukking van mineraliteit effens anders. Die meeste hiervan is antieke rivierafsettings, maar die groot uitsondering is Saumur-Champigny, waarvan die wingerde rus op 'n kalksteen wat so dig is dat eeue oue trogloditiese (prehistoriese grot) wonings nog steeds gebruik word.
In Bordeaux word dit meestal op die regteroewer van die Dordogne-rivier in die wingerde van Pomerol, St.-Émilion en Fronsac geplant. Gemeng in baie regterwyne, is dit gewoonlik nie die dominante speler nie, maar word meer geprys vir sy middelgewig-bydrae, sy helder kern van rooi-getinte vrugte en sy stewige, maar flinke tekstuur. Afgesien van Cheval Blanc, een van die beroemdste wyne van Bordeaux, is dit moeilik om 'n enkele wyn te vind waarin Cabernet Franc konsekwent die meerderheid van die versnit verteenwoordig.
Bordeaux is moontlik skuldig aan 'n vrees vir toewyding, maar dit is nie meer waar in die VSA In Kalifornië en Washington word Franc wyer geplant as ooit, en op beter plekke. Hoewel die aantal bottels van 100% Franc steeds laag bly, dra die druiwe by tot versnitte in steeds groter persentasies.
In wyne gemaak met Cabernet Franc is 'n kruie -aromatiese afdruk algemeen. Die Loire -vallei word beskou as die rand van die plek waar Cabernet Franc suksesvol kan ryp word, en die koel klimaat gee 'n duidelike kruie -noot. Die uitdrukking het 'n verskeidenheid herhalings, waaronder dille, olywe, saalleer, tabakblare en blomme -geure wat herinner aan laventel en viooltjies, sowel as 'n groot ruiker paprika.
Trouens, die kruiemerk is so uniek dat die wyne generies en saai kan lyk as dit ontbreek, net soos op warm plekke. Te veel en die wyn kan groen en onkruid wees - "geure [wat] beter op jou bord is as in jou glas", sê Ben Smith van Cadence Winery, wat Cabernet Franc in die staat Washington verbou.
'N Handtekening kruie noot
IN DIE Loire staan ​​die kruie -aantekeninge sentraal in die uitdrukking van die variëteit, amper soos 'n teenmiddel vir die vrugtebom, maar sulke geure word in die meeste Kalifornië -rooies as anema beskou. Sekere wynmakers uit Kalifornië streef daarna om 'n kruievoorsprong vir hul Cabernet Francs en meng sonder dat hulle voel dat die verskeidenheid iets verloor het.
"Die interessantste wyne sal 'n sweempie van [kruidigheid] hê - maar dit moet nie afleidend wees nie," sê Tony Soter, wat as konsultant en met sy eie etikette, Etude en Soter Vineyards, gegroei het en veral Cabernet Franc gemaak het. vir 20 jaar vermenging in Kalifornië.
Wynmaker John Skupny sou nog 'n 'kruiedokter' van Cal Franc wees. As assistent -wynmaker in die Napa -vallei werk Skupny saam met Cabernet Franc in 'n aantal wynkelders, meestal as 'n vermengingskomponent. Toe, in 1992, het 'n arrestasievat van 100% Cabernet Franc by Niebaum Coppola Winery hom gewaarsku oor die moontlikheid dat die druif 'n toekoms in Noord -Kalifornië kan hê. 'Ons was gewoond daaraan om ongeveer 5% frank in ons mengsels te sit en verskeie vate agter te laat. Ek het begin wonder hoe dit sou wees om een ​​van die grond af te maak. "
IN 1996 stig Skupny en sy vrou, Tracey, hul Cab-Franc-gesentreerde wynkelder, Lang & amp; Reed Wine Co. Die twee belangrikste Cab Francs-'n Noordkus-cuvée wat hoofsaaklik bestaan ​​uit vrugte van Lake County, en 'n bottel in Napa wat hulle Premier Étage noem-het 'n kenmerkende koel Loire-palet van geure (hoewel die Loire in 'n warm jaar).
Lang & amp; Reed -wyne in die beste oesjare het nog altyd 'n effense kruie -effek behou. 'Met die regte hoeveelheid vrugte', sê Skupny, 'is die kruidagtige kwaliteit 'n aanvulling in plaas van 'n negatiewe.'
Ongeveer 'n halfdosyn jaar gelede het Skupny begin oorweeg om 'n wyn op Frankryk te maak wat meer van die eienskappe van St.-Émilion in Bordeaux besit. 'Dit was 'n stadige ding,' sê hy. 'Ek het gedink ek het genoeg oor die druif geleer om dit in 'n ander rigting te neem.' Hul nuwe bottel, genaamd Right Bank, debuteer hierdie week met die 2004 -oesjaar. 'N Voorafgaande proe onthul 'n wyn wat baie stewiger gestruktureer is as sy Loire-geïnspireerde wyne, maar steeds ligbruin, nog vars en steeds met 'n tekstuur wat dui op die inherente sagtheid van Cab Franc.
Een van Skupny se mentors in Napa was Soter, wat die meeste van sy wynmaakpogings na Oregon, waar Soter Vineyards gevestig is, verskuif het. Soter behou 'n klein wingerd genaamd Little Creek in Napa, wat grootliks beplant is met Cabernet Franc. Die Little Creek uit 2004, gemeng met Malbec en 'n bietjie Cabernet Sauvignon, is so soepel soos Lang & amp; Reed Right Bank, en het 'n skaars voorkoms in u gemiddelde rooi Bordeaux-styl van Napa. Dit is 'n wyn wat die sterkste van die Cab Franc speel-'n fyn, rooivrugtewyn wat op sterkte gebou is, nie op krag nie.
Die staat Washington het moontlik die klimaat wat Cabernet Franc die beste na sy lieflike plek kan stuur. Columbia Valley word tereg geprys vir sy Merlot, wat ryp word gedurende die lang warm dae van 'n Washington -somer en in die koeler, donkerder herfsdae tot volwassenheid verval. Cabernet Franc se groeiende gewoontes val gemaklik in hierdie vektor. Twee van die suksesvolste stiliste in die streek, Ben Smith van Cadence en Chris Camarda van Andrew Will Winery, het beduidende gedeeltes nuwe wingerdprojekte met die variëteit geplant.
'Dit groei ongelooflik goed hier,' sê Chris Camarda. "Mense wat nie eens 'n goue hand het nie, groei 'n eerbare Cab Franc." Camarda maak sedert 1994 versnitte in Bordeaux-styl en koop Franc van sommige van die groot wingerde in die staat, waaronder Champoux Vineyard in Horse Heaven Hills, en Ciel du Cheval, in Washington se nuwe appellasie, Red Mountain. Meer as 'n derde van sy nuwe Yakima Valley-wingerd Two Blondes word gewy aan Franc, wat die kern vorm van sy mengsels van Champoux en Ciel du Cheval in Bordeaux-styl.
Toe Ben Smith die kans kry om op Red Mountain te plant, het hy geweet dat hy Cabernet Franc sou plant. Dit vorm nou die helfte van sy jong wingerd, Cara Mia. Cab Franc het nog altyd 'n belangrike rol gespeel in sy topwyn, Bel Canto, 'n wyn wat die elegansie verpersoonlik wat Washington behaal in sy rooiwyne in Bordeaux-styl.
'Ek is net nie 'n vrugtebom nie,' sê Smith. 'Ek verkies 'n paar hartige notas.' 'N Groen rand, erken hy, is nie vir almal nie, maar in Washington word die groeisiklus van die druiwe natuurlik verby daardie punt. 'Nadat die groen verdwyn het, kry u tabak, sederhout, 'n sigaarkissie - dit is wanneer dit regtig vir my klink.'
Witwyn -gevallestudie: Chardonnay maak
deur Chik Brenneman
Chardonnay is een van die gewildste wyndruiwe ter wêreld, soos blyk uit wydverspreide aanplantings in Frankryk, Australië, Suid -Afrika, Suid -Amerika en die Verenigde State. Die druiwe het vermoedelik sy oorsprong in Frankryk, en DNA -bewyse ondersteun die idee. Omdat ek al so lank bestaan, is dit nie verbasend dat daar baie klone is nie-The Foundation Plant Services (FPS) by UC-Davis bevat 63 klone, en dit is net vir materiaal wat hulle skoongemaak en gesertifiseer het dat hulle virusvry is!
In Frankryk vind u Chardonnay in die wit wyne van Bourgondië, daarom word dit na hulle verwys as wit Bourgondië. Dit is die oorheersende druif in die substreke Chablis en Côte de Beaune, maar as jy suid deur Boergondië beweeg, is dit geneig om in meer waardevolle wyne saam met die Aligoté en Pinot Blanc druiwe te word. Buite Bourgondië is dit een van die drie hoofvariëteite in die Champagne -streek. Hierdie druiwe beslaan ongeveer 60% van die totale oppervlakte wat in die Bourgondië- en Champagne -gebiede geplant is. Dit word in die Loire en ander streke aangetref, en die reëls vir die gebruik daarvan wissel. Die Languedoc was die eerste streek wat Chardonnay -wyne as 'n spesifieke variëteit begin bemark het, wat 'n wegbeweeg was van die tradisionele Franse Appellation d'origine contrôlée (AOC) se reëls vir die verbouing en versnit van wyne per streek.
Buite Frankryk word Chardonnay regoor die wêreld geplant en word dit in die algemeen as 'n enkele variëteit bemark. Koeler klimaat druiwe is geneig om hoër te wees in suur en warmer streke laer suur. Gegewe die omvang van aanplantings regoor die wêreld, vind u ook 'n wye verskeidenheid grondsoorte en onderstamme wat gebruik word. In Kalifornië, hoofsaaklik as gevolg van 'n plantopbloei aan die einde van die negentigerjare, is dit die mees aangeplante witwyndruif. In 2007 is daar 91 348 hektaar aangeplant. Dit beloop 54% van die totale oppervlakte in wit wyndruiwe, en 'n vyfde van die totale oppervlakte van alle wyndruiwe wat in die staat verbou word.
Chardonnay word dikwels gemaak as vonkelwyn, of droë -wit eersgenoemde as 100% Chardonnay, blanc de blanc, of gemeng met Pinot Noir en Pinot Meunier in verskillende style. Die droë wit style wissel na gelang van land en streek. In warmer streke het die vrugte oor die algemeen hoër Brix en hoër alkohol en word dit aangevul met groot hoeveelhede eikebome en kan malolaktiese fermentasie -byprodukte ontwikkel.
Na my mening is die beste Chardonnay -wyne afkomstig van druiwe wat in die koeler streke verbou word. Dit is wyne met 'n skerp suurgehalte en die beste kombinasie met voedsel. Druiwe van goeie gehalte wanneer dit ryp is, bevat geure van appel-, peer-, spanspek- en tropiese vrugte. In die wyn neem die resulterende fermentasieboeket sitrus- en roombone aan. Subtiele gebruike van eikebome en, in sommige seldsame gevalle, (ten minste vir my), kan 'n gedeeltelike malolaktiese fermentasie geskik wees. Malolaktiese fermentasie kan 'n bietjie dun gevoel gee vir 'n wyn wat soms dun is. Die nadeel van die malolaktiese fermentasie is dat as die wyn heeltemal voltooi word, die wyn oorweldig kan word deur malolaktiese geure, insluitend diasetiel of botteragtige karakters.
Tipiese Brix -vlakke by oes is 23,5 tot 25 ° Brix. Buite hierdie reeks lei dit tot wyne wat grootliks plat is sonder 'n variëteit. Die hoë Brix lei tot hoër alkohols en 'n totale oorweldiging van u smaakknoppies. Die pH is ook 'n belangrike parameter om te monitor, wat styg namate die vrugte langer aan die wingerdstok hang, wat lei tot platter, dunner wyne. Dit gesê, hoewel pH belangrik is en opgemerk moet word, gee ek meer aandag aan die titreerbare suurheid (TA) van die druiwe en die gevolglike sap. Die pH is belangrik om die chemiese stabiliteit van die wyn te stimuleer, maar dit is die TA wat bydra tot die mondgevoel en die natuurlike geure in die druiwe versterk. Doel dat u suurvlakke ongeveer 6,0 tot 7,0 g/L is. Onthou dat dit die somtotaal van die swak organiese sure in die wyn is. Ek sal die suurgebrekkige sap met wynsteensuur aanvul tot 6,0–7,0 g/L as die suur in die druif te laag is. Vir gedeeltelike malolaktiese fermentasie, teiken vir 7,0 g/L, en as u die ML sal voorkom, mik vir die laer getal. U doel hiermee is om in die reeks van 6,0 g/L op u voltooide wyn te wees. Die veranderlikheid van onderstam, grondsoort en streek sal die TA in die sap beïnvloed, en selfs 'n bietjie goeie kwaliteit sap sal van tyd tot tyd 'n aanvulling benodig. Maak seker dat u in hierdie stadium aanvul, maar moenie dit oordryf nie. Ek vind dat een van die grootste probleme by wynmaak tuis besluite neem oor die toevoeging van suur.
Premier Cuvée -gis werk goed vir 'n Chardonnay -fermentasie, mits u 13–16 ° C (55–60 ° F) kan handhaaf. Na fermentasie proe u wyn krities. Is die wyn dun? As u op hierdie stadium redelik gemaklik is met u wynmaakvaardighede, kan u die wynbedryf verouder, wat 'op die droesem' beteken. Oorweeg dit slegs as die droesem nie na vrot eier ruik nie, anders gooi dit uit. As dit verouder word, roer elke twee weke die gaarstowwe totdat u gereed is om die wyn te begin skoonmaak vir bottelering.
As u die wyn uit die dors moet verwyder, kan u 'n mondgevoel by eikehoutprodukte voeg. Eksperimenteer met eikeboom -alternatiewe in klein hoeveelhede. Verwyder die eikeboom voordat dit te veel geur gee. Onthou dat daar ook ander komponente in die produk onttrek word. Moenie aanvaar dat 'n langer ekstraksie meer sal kry van wat u soek nie.
Chardonnay -resep (sonder malolaktiese fermentasie)
• 45 kg Chardonnay -vrugte of 23 liter sap
• Gedistilleerde water
• 15% kaliummetabisulfiet (KMBS) oplossing: Weeg 15 gram KMBS om op te maak, los dit op in ongeveer 75 milliliter (ml) gedistilleerde water. As dit heeltemal opgelos is, maak tot 100 ml totaal met gedistilleerde water.
• 5 g Premier Cuvée -gis (ook bekend as EC1118, Prize de Mousse)
• 5 g Di-ammoniumfosfaat (DAP)
• 5 g Fermaid K (of ekwivalente gisvoedingstof) *Wag om dit voor te berei totdat die fermentasie begin het. Kook ongeveer 50 ml water, laat afkoel, skors die poeier en voeg by die sap.
• 5 liter (19 liter) karboy
• 23 liter plastiek emmer
• Rek slange
• Inerte gas (stikstof, argon of koolstofdioksied sal doen)
• Yskas (
45 ° F (7 ° C) om die sap koud te laat sak.
• Vermoë om 'n gistingstemperatuur van 13 ° C (55 ° F) te handhaaf. Dit is nie altyd moontlik vir tuiswynmakers nie, maar u kan die fermentasie in kleiner karre beheer, soos benodig, in koue water of 'n ysbad, en die temperatuur noukeurig monitor.
• Termometer wat tussen 4–43 ° C (40–110 ° F) in stappen van een graad kan meet.
• Pipette met die vermoë om in stappe van 1 milliliter by te voeg
• Clinitest® tablette
1. Maak al u wynmaak -toerusting, gereedskap en oppervlaktes skoon.
2. As jy vars druiwe gebruik, druk en druk die druiwe. Moenie uitstel tussen druk en druk nie. Beweeg die most direk na die pers en druk liggies om langdurige kontak met die velle en sade te vermy.
3. Plaas die sap in 'n emmer van 23 liter. Voeg tydens die oordrag 7 milliliter 15% KMBS -oplossing by (hierdie byvoeging is die ekwivalent van 50 ppm SO2).
4. Beweeg die sap na 'n yskas.
5. Neem 'n monster om die suurheid en pH te toets.
6. Laat die sap ten minste oornag sak. Laag die kopruimte met inerte gas en hou bedek.
7. As dit genoegsaam reggemaak is, gooi die sap van die vaste stowwe in die emmer van 6 liter (23 liter).
8. Los die DAP op in so min gedistilleerde water wat nodig is om heeltemal in oplossing te kom (gewoonlik
9. As u suur moet aanpas, is dit die tyd om u suur in te meng. Berei gis voor.
• Verhit ongeveer 50 ml gedistilleerde water tot 40 ° C (104 ° F). Moenie hierdie temperatuur oorskry nie, aangesien u die gis sal doodmaak. As u die temperatuur oorskry, begin weer of voeg koeler water by om die temperatuur reg te kry. Die eindresultaat is dat u 50 ml water by 40 ° C wil hê.
• Sprinkel die gis op die oppervlak van die water (nie die moet nie) en meng liggies sodat geen klonte voorkom nie. Laat ongestoord 15 minute lank sit
• Meet die temperatuur van die gissuspensie
• Meet die temperatuur van die sap. U wil nie die gis by u koel sap voeg as die temperatuurverskil 8 ° C (15 ° F) oorskry nie. Pas jou gis op deur ongeveer 10 ml koue sap te neem en dit by die gissuspensie te voeg. Wag 15 minute en meet weer die temperatuur. Doen dit totdat u binne die gespesifiseerde temperatuur bereik is.
10. As die gis gereed is, voeg dit by die karbonne en skuif dit na 'n gebied waar die omgewingstemperatuur op 13 ° C gehou kan word.
11. U moet binne ongeveer twee tot drie dae tekens van fermentasie sien. Dit sal op die oppervlak lyk asof dit skuim, en daar sal borrels in die lugsluiting voorkom. As die fermentasie nie op dag vier begin het nie, kan u dit oorweeg om die sap tydelik tot 60–65 ° F (16–18 ° C) te verhit om die gis te stimuleer. As die fermentasie begin, keer terug na die laer temperatuur. As dit nie werk nie, oorweeg dit om die gis weer op te sit, soos hierbo beskryf.
12. Meng die Fermaid K in ongeveer 50 ml voorheen gekookte water (om dit te steriliseer sodat u dit by die sap kan voeg)
13. Normaalweg sal u die vordering van die fermentasie monitor deur Brix te meet. Een van die grootste probleme met die bereiding van witwyn by die huis is die handhawing van 'n skoon fermentasie. Om die suiker te meet, is 'n uitstekende manier om die fermentasie met ongewenste mikrobes te besmet. Op hierdie punt is die aanwesigheid van merkbare fermentasie dus goed genoeg. Laat goed genoeg vir minstens twee weke. Die koeler temperatuur laat die gis stadig fermenteer.
14. As u lugslot vuil word deur te skuim, verwyder dit en maak dit skoon en vervang dit so vinnig en skoon as moontlik. Maak alles wat met die sap in aanraking kom, ontsmet.
15. Gestel die fermentasie het gevorder, dan is dit na ongeveer twee weke tyd om die suiker te meet. Ontsmet u dief, verwyder net genoeg vloeistof vir u hidrometer. Teken u resultate op.
• As die Brix groter is as 7 ° B (1.028 S.G.), wag dan nog 'n week voordat u dit meet.
• As die Brix minder as 7 ° B (1.028 SG) is, begin om die tweede dag meet, en plaas dit oor in 'n karbon van 19 liter (dit is goed om van die droesem hierheen oor te dra) en plaas 'n gisting slot op die karboy.
• As die Brix ongeveer 2 ° B (1.008) is, voeg 4 ml van die 15% KMBS -oplossing by (hierdie byvoeging is gelykstaande aan 20 ppm SO2).
16. Meet die Brix elke tweede dag totdat jy twee lesings in 'n ry het wat negatief en ongeveer dieselfde is.
17. Meet die oorblywende suiker met die Clinitest®. Volg die kitinstruksies.
• As die wyn droog is, ongeveer 0,5% of minder, voeg nog 4 ml KMBS (20 ppm) by en begin die temperatuur verlaag tot ongeveer 40 ° F (4 ° C). 'N Yskas werk hiervoor.
18. Proe die wyn
• As daar sulfiedagtige (vrot eier) reuke is, verwyder die wyn van die droesem.
• As die wyn lekker ruik, laat die sous ongeveer twee weke lank sit en roer. Herhaal dit elke twee weke vir agt weke. Dit sal 'n totaal van vier opskuddings wees.
19. Na die tweede roering, kyk na die SO2 en pas tot 30-35 ppm gratis aan (sien nota aan die einde van die resep)
20. Laat agt weke na agt weke afsak. Op hierdie punt gaan die wyn kristalhelder of effens troebel wees. As die wyn glashelder is, is dit wonderlik! As die wyn troebel is, vermoedelik as u by die SO bly2 byvoegings en aanpassings, temperatuurbeheer, 'n sanitêre omgewing, en daar is geen sigbare tekens van hergisting nie, dan is dit waarskynlik 'n proteïenwaas. Maak die wyn duidelik met bentoniet.
21. Toets vir SO terwyl dit verouder2. Hou by 30-35 dpm.
22. Sodra die wyn skoongemaak is, is dit tyd om dit na die bottel te skuif. Dit sou ongeveer ses maande na die aanvang van fermentasie wees. Hou in gedagte dat hierdie wyn die MLF belemmer het. As alles tot op hierdie punt goed gegaan het, gegewe die hoeveelheid wat gemaak is, kan dit waarskynlik sonder filtrasie gebottel word. U verliese tydens filtrasie kan aansienlik wees. Dit gesê, handhaaf sanitêre toestande tydens bottelering, en u moet 'n skoon, skerp Chardonnay hê wat goed pas by hoender- of seekosgeregte op grond van suurlemoen.
Hierdie resep vereis spesifieke toevoegings van swaeldioksied met spesifieke tussenposes. Sodra hierdie toevoegings op skrif gestel is, moet u 30-35 dpm monitor en onderhou. Pas indien nodig aan met die oplossing van kaliummetabisulfiet wat voorheen beskryf is, of volgens u eie metodes.
Wat is die drinkvenster vir wyn?
Wynkenners en kritici se resensies gee u 'n tydperk waarin hulle dink dat die wyn op sy hoogste ouderdom sal wees - hul drinkvenster.
As dit by die drinkvenster vir 'n wynsoort kom, moet u in ag neem hoe die wyn gestoor is sedert dit gekoop is.
Fyn rooiwyne (Cabernet of Merlot) sal 'n rukkie nodig hê om in hul volle karakter te ontwikkel voordat hulle oopgemaak kan word. Maak dit te vroeg oop, al wat u sal proe, is die tanniene. Wag te lank, en die vrugtige geur waarna u uitgesien het, verdwyn.
Drinkvensters is nie in klip gegooi nie, maar u moet dit eerder as 'n algemene gids gebruik as u u volgende bottel rooiwyn koop of stoor.
Hout die moeite werd
Alhoewel die kelder self beskeie kan wees, is die vate wat dit vul, alles behalwe. Jess Jackson was 'n vroeë pionier in vertikale integrasie, ten minste wat produksie betref. Hy het in 1994 'n klein staafmeule in Frankryk gekoop as 'n manier om sy koste te verlaag, terwyl hy die kwaliteit van sy vate verbeter (sommige jare lange wynmakers uit Kalifornië dui daarop dat die vate wat deur Franse hokkies in die vroeë negentigerjare aangebied is, nie juis die room van die oes).
Die vatbedryf van Jackson het gegroei van 'n aanvanklike stel van 10 werknemers tot meer as 150 vandag.
Seillan het vinnig oorgegaan om hierdie bate van sy moedermaatskappy te benut en vir hom 'n persoonlike vatprogram opgestel wat die afguns van byna enige wynmakery sou wees. Hy stel voor dat hy moontlik die enigste wynmakery ter wêreld is wat elke stuk hout wat hy van die boom gebruik tot by die vat gebruik, kies en beheer.
Die rou hout (as ongesnyde bome) word drie jaar voor die tyd op 'n veiling gekoop uit 14 verskillende Franse woude en een in Duitsland. Dit word volgens die spesifikasies van Seillan gesny, in stafies gevorm en vir 24 tot 36 maande in die woude rondom die meule verouder, waarna dit in vate gemaak word, waarvan elke stuk teruggevoer kan word na die individuele boom waaruit dit kom .
Die lang lugdroging, stywe korrel en nie-aggressiewe roosterregime wat Seillan spesifiseer, beteken dat hy 100% nuwe eikehout op sy wyne kan gebruik sonder om noemenswaardige eikeure en geure bekend te stel.
Waarom hierdie meester van wyn van Napa na die Finger Lakes verhuis het
FLX -wynland floreer met Riesling, Chardonnay, Cabernet Franc en Gewürztraminer. Master of Wine Nova Cadamatre weet wat nuut en opwindend is.
Ek het vyf jaar gelede van Brooklyn na Kalifornië verhuis, en selfs te midde van 'n ware see van Napa Cabernet, het ek nooit my liefde vir die wyne van die staat New York en al die heerlike klimaat daarvan verloor nie. Terwyl my Napa-eweknieë hul oë kan rol, ken ek goed die wyne van wêreldgehalte wat uit die Finger Lakes, Long Island en die Hudson-vallei verteer moet word. As ek my oë toemaak en daaraan dink, kan ek my eerste smaak van die skitterende Hermann J. Wiemer en Magdalena Vineyard Riesling en sy heuningafwerking, of Channing Daughters ' betowerende aardse en helder Blaufrankisch, en 'n Lenz Merlot uit 2002 onthou. wat ek gesweer het, was 'n ou Right Bank -rooi. Dus, toe ek hoor dat Nova Cadamatre MW 𠅊 Master of Wine — na die Finger Lakes verhuis het om Riesling te maak, spring ek rustig van vreugde.
Alhoewel Nova nie die eerste vrou was wat 'n meester van wyn geword het nie, kan sy ongetwyfeld spog met 'n paar eerste kere. om te spog met die eerste oes in Pennsylvania. En in 2004 het sy ingeskryf vir die pas gestigte wingerdbou- en enologieprogram van die Cornell -universiteit. Sy het niks van wyn geweet nie, maar het graag plante gekweek en was aangetrokke tot wingerdstokke vanweë hul temperament en dieselfde behoeftes as rose.
Toe sy in 2006 aan Cornell studeer, was die wynbedryf in die Finger Lakes nie heeltemal genoeg ontwikkel nie, en was daar geen vraag na voltydse wynmakers nie. Na die kollege verhuis sy na Kalifornië en het nege jaar lank wyn gemaak vir Souverain, Beringer, Ch âteau St. Jean en Robert Mondavi Winery. Maar byna 'n dekade later was die wynbedryf in die Fingers Lakes 'bekend' as 'n#x201CFLX " by die plaaslike bevolking, die energie voelbaar. En in 2015 besluit sy om terug te trek.
V: Dit is nie elke dag dat 'n Master of Wine van Napa Valley na die Finger Lakes -streek in die staat New York verhuis nie. Wat het u as wynmaker aangetrokke tot FLX?
Nova Cadamatre: Die klimaat en gronde het my aangetrokke tot die Finger Lakes -gebied met 'n koue, kontinentale klimaat, dus sonder die mere kan vinifera -wingerdstokke, wat baat by stralingshitte uit die mere, hier onmoontlik wees. Die mere is ongeveer 10 000 jaar gelede gevorm nadat die Wisconsin -gletsers deur die gebied gevee en die land gesoek het om die grond, wat uit die Devoonse skalie is, ryk aan fossielafsettings bloot te stel.
Die bogrond bestaan ​​uit ysneerslae, en wingerde wissel in die aantal afsettings, selfs binne dieselfde wingerd, wat die aanplant van 'n wingerd 'n bietjie uitdagend maak, maar dit lei tot 'n wye verskeidenheid uitdrukkings van die verskillende druiwe wat geplant word. Wingerde moet naby een van die mere wees om voordeel te trek uit die stralingshitte wat die water gedurende die winter afgee. Since the lakes are so deep, they act as a heat sink during the summer and then a heat source during the winter. Seneca lake—the largest and deepest at 600 feet—has only frozen over completely four times in recorded history.
Die beste Gewürztraminers rival the best that Alsace can produce. These whites are exquisite with vibrant aromatic expressions and balanced, fresh acid, which distinguishes them from more flabby and fat examples made in warmer climates.