Sny die been uit die boud - dit maak dinge net makliker as jy vleis fynkook. Sny vleis in groot stukke. Verhit olie in 'n groot kastrol. Braai ui en spek saam vir so 10 minute. Maak seker die ui word nie bruin nie. Voeg vleis by en braai vir nog so 10 minute. Voeg asyn, lourierblare, naeltjies en water by. Geur met sout en swartpeper. Sit 'n deksel op en verlaag die hitte sodat die vleis stadig prut vir sowat 4 uur, waarna dit uitmekaar sal val. Maak nou die vleis los met 'n vurk. Proe of die vulsel nog sout en peper kort. Daar moet nog heelwat sous wees, anders bak jou vulsel droog. Skep vulsel in 'n oondvaste bak. (As dié hoeveelheid vir 10 mense te veel is, vries die helfte vir nog 'n pastei. Kyk in die kassie regs bo watter grootte jy wil maak.) Verhit jou oond tot 180°C. Maak die beslag en skep op die vulsel. Bak vir 30 minute tot goudbruin. Hierdie kan ook buite in 'n potjie of platboompan gemaak word. Sit deksel op nadat jy die deeg oor gegooi het en laat gaar word met 'n paar kole op die deksel.
2.Meng meel, bakpoeier en sout in 'n mengbak. Voeg die eiermengsel by en klits goed totdat daar geen klonte is nie.
Sny die vleis in ewe groot blokkies. Week 'n handvol houtsosatiestokkies vir 30 minute in kookwater. Sny die uie in stukkies. Gooi die appelkose en uie vir die laaste 10 minute by sodat dit effens kan uitswel. Ryg die springbokblokkies, afwisselend met appelkose en stukkies ui, op die stokkies. Meng ál die bestanddele vir die marinade saam en marineer die sosaties vir minstens een dag daarin. Oondrooster of braai oor die kole tot die sosaties gaar is na jou smaak. (Dit neem ongeveer 6 - 10 minute).
Verhit olie en botter in ’n plat, oondvaste swaarboompot en braai die vleis daarin tot goudbruin. Skep uit die pan. Voeg die helfte van die salieblare by en braai vir ’n paar sekondes.
Sodra die olie warm is voeg jy jou uie en knoffel in. Dries sny dit lekker grof). Sny jou Chorizo-worsie in dun wieletjies - die worsie is heerlik gerook en gee die potjie ’n lieflike geur. Wanneer dié drie mooi bruin gebraai is, voeg jy jou wildvleisie by - saam met die kruie natuurlik.
Elke ou hou maar van sy eie ding en Dries verkies Ina Paarman se braaivleisspeserye. Braai die vleisie deur jou pot heeltyd te roer totdat hy ’n persoonlikheid van sy eie gekry het. Wanneer die vleis mooi bruin gebraai is, is dit tyd vir die geheim van die pot - die lekker sous...
Die groente behoort na ’n uur gereed te wees. Toets met ’n skerp mes en indien jy tevrede is dat dit sag genoeg is, kan jy jou potjie afhaal en dit eenkant effens laat afkoel voordat jy jou gaste nader roep om vir ’n feesmaal aan te sit. Dries en Zoorika bedien hul potjie met samp (stampmielies). Rys, koring, mieliegruis en ja, selfs pap, is ook gewild by enige potjie.