Saterdag, 24 Oktober 2009 21:00
Hierdie artikel is van Rapport gekopieer.
Foto: Mnr. Johan Strydom lees die tydskrif Juig! Fees van die Druif Kaaskoek met haselneute en ‘verskroeide druiwe’
“Gee jouself tyd het om die koek langsaam te bak, langsaam af te koel en langsaam te geniet.”
Dis nou parstyd in die Durbanville Wynvallei waar ek woon en die naweek van 1 – 2 Maart vier die twaalf wynplase op die roete dit met die Fees van die Druif op die lieflike D’Aria landgoed. Elke wynplaas gaan ‘n druiwe-geïnspireerde happie saam met hulle wyne bedien. Dit gee my die idee om ‘n oesgebak te maak waar druiwe die kroon dra – ek doop dit Fees van die Druif Kaaskoek. Die resep is ‘n aanpassing van die macadianeut- en heuningkaaskoek in ons Huiskok Glanskok Kookboek. In hierdie oesweergawe kom allerhande dinge in wat van die wingerdstok af kom: In die romerige vulsel kom sultanas wat in verjuice gekook is. Dit verteenwoordig die vorige jaar se oes. Om hierdie jaar se oes te herdenk word die kaaskoek versier met druiwekorrels wat in heuning en verjuice karamelliseer – ‘n verwysing na die versengende hitte wat gewoonlik met parstyd te paard gaan. Verjuice is ook ‘n produk van die druif (die groen, ongefermenteerde sap net nadat dit gepars is). Die neute tussen die kors en vulsel sorg vir kraak en tekstuur.
FEES VAN DIE DRUIF KAASKOEK MET HASELNEUTE Bestanddele Kors:
‘Verskroeide druiwe’ versiering: ½ k heuning
Kors: Voorverhit die oond tot 150 °C. Smeer ’n diep ronde losboomkoekpan liggies. Room die suiker, botter en olie saam. Voeg die eier by en meng goed. Sif die meel en bakpoeier saam en voeg dit by die eiermengsel. Meng tot ‘n stywe deeg. Druk die deeg stewig teen die bodem van die voorbereide koekpan vas. Bak 5 min lank blind. Laat afkoel, sprinkel die gekapte neute oor die kors en drup die heuning oor.
Vulsel: Kook die sultanas in die verjuice tot die vloeistof verdamp – so 5-6 minute. Hou eenkant.
KAASKOEK WEETWAARDIGHEDE Kaaskoek se roem strek so ver terug as 8000 vC na die antieke Griekse eiland Samos toe elke Griekse provinsie met sy eie kaaskoek resep gespog het. ‘n Resep uit hierdie era lui: “Neem kaas, stamp dit en sit in ‘n sif. Voeg heuning en meel by en verhit alles saam in een massa.”
Standaard-resep uit Huiskok Glanskok. Die idee vir die druiwe en sultanas in verjuice kom uit Australian Gourmet Traveller.
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: druiwe, durbanville, fees van die druif, gebakte kaaskoek, groensap, haselneute, kaaskoek, oesfees, verjuice	Comments
Peter Veldsman, raconteur, restaurateur.Foto: Samarie Smith
Niel Els, ’n Facebooker uit Oudtshoorn wil Peter se opinie pols oor die betekenis van die lewe:
Peter Veldsman skryf oor Tamatiebredie “Wynand en Mynhart is op soek na my tamatiebredieresep.’n Streeksgebruik is ook om hierna as tamatiekos te verwys. Ek gee graag my nuutste weergawe soos ons dit in Emily’s kook. Ietwat baie, kleiner gesinne moet maar twee dae lank eet.
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: afval, boerekoos, Emily's, erfeniskos, huiskos, Kaapse kos, Kos van die Eeu, onthoukos, Peter Veldsman, tamatiebredie, tamatiekos	Comments
- Bruin sampioene en tiemie;
- Esdoringstroop en pekanneute
- In ‘n skilferkors-deeg met songedroogte tamatie en tiemie
- Geroosterde knoffel en heuning
- Geroosterde amandels, druiwekonfyt en balsamiekstroop
- Geroosterde aarbeie
- Heuning, laventel en tiemie
- Gerookte ham en peer
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: brie, kaasgang, skemerhappies, Valentine, Valentyn, vye	Comments
Nog ‘n sjokoladekoek, vra jy? Ek het gedink na my pikgitswart donkersjokolade-extravaganza van die vorige blog-storie het mens iets in die koek-arsenaal nodig wat sonder 5 stawe Lindt gemaak kan word. Iets soos hierdie treffer uit Kokkedoor, Kyknet se reeks oor onthoukos met ‘n kinkel.
Die koek is so lekker dat dit gekies is om in die Kokkedoor Kookboek* te verskyn. Dis vir die basaar-episode gemaak deur Marinda Engelbrecht en Mathilda Venter. Marinda het dit weer op haar beurt by haar kamermaat tydens die reeks Riette Strydom gekry. En nou deel ek dit met jou! Botter-entoesiaste soos ek kan die margarien met die ware jakob vervang. Versier dit met vars vye en bessies, soos hier of laat die heerlike versiersel toe om die ‘belle of the ball’ te wees.
Kokkedoor se basaar-episode sjokoladekoek Lewer 1 sjokoladekoek
1 liter (480g) koekmeel
250 ml (1 k) kakao
25 ml karringmelk
Voorverhit die oond tot 180 °C. Smeer ’n diep, ronde koekpan goed.
Sif die suiker, sout en meel saam in ’n groot mengbak.
Klits die eiers, koeksoda en karringmelk saam.
Klits die margarien, water, olie en kakao saam.
Voeg die eiermengsel en die kakaomengsel by die meelmengsel en klits om goed te meng. Giet die beslag in die gesmeerde koekpan en bak 40 minute lank of tot gaar.
Kook die margarien, karringmelk, versiersuiker en kakao 10 minute lank saam. Laat effens afkoel en giet oor die koek. Versier die koek met vars bessies.
*KOKKEDOOR KOOKBOEK WORD DEUR HUMAN & ROUSSEAU UITGEGEE. Die boek vat die Kokkedoor-televisiereeks vas met resepte deur die beoordelaars Nic van Wyk en Hetta van Deventer-Terblanche uitgekies. Daar word ook na die herkoms van onthoukos gekyk, asook wonderlike wenke van die onthoukokke en kinkelkokke wat tradisies die 21ste eeu inneem. Die boek is geskryf deur Errieda du Toit en Daleen van der Merwe is die opdraggewende uitgewer.
Ek kon die blink, diepdonkerbessies nie weerstaan nie. Dis soos verdere goeie verjaarsdagwense …. “Mag jou sjokoladekoek vanjaar oorloop van rooiwyn-sjokoladeversiersel en blink brame.
Almal wat vir Ian goed ken, weet dat hy dol is oor goeie sjokolade, en spesifiek donker sjokolade. Al vries ek die sjokolade om dit van hom weg te hou, sal hy dit uitsnuffel (en net so koud daaraan knibbel). Hy hou dit in sy lessenaar laai en dit word duidelik gemaak dat dit SY rantsoene is. Toe ek die donkersjokoladekoek in die nuutste aanlyn-uitgawe van die tydskrif Bon Appétit sien het ek geweet ek moet hulle Darkest Chocolate Cake maak. Hierdie donker-soos-die-nag koek kry die heerlikste, selfs ‘n dieper-dieper donker sjokolade glasuur oor wat rooiwyn inkry. Die koek en glasuur ingereken kom daar VIER plakke sjokolade in. Weelderig. Duur ja, maar tuisgemaak is ’n weelderige koek steeds goedkoper as ‘n winkelkoek. En Ian het die mengbak en die klitser kon aflek: die lekkerste deel van sy geskenk.
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: brame, sjokolade, sjokoladeglasuur, verjaarsdagkoek	Comments
Nog ‘n heerlike kombinasie is jong geelwortels met amandels, komynsade en sultanas (soos op foto hierbo): - Kook worteljies tot net sag (tussen 5 en 8 min), dreineer en laat effe afkoel. Rooster sowat 100 g gepelde amandels in ‘n droë pan oor matige hitte tot dit goudbruin is. Haal dit uit die pan en kap grof. Rooster komyn in pan en stamp effe fyn. Meng speserye en neute by wortels in. Strooi handvol goue sultanas oor.
Opdiening: ‘n Paar minute voor bediening haal jy die gevriesde muesli-tertkos uit, sit op ‘n groot opdienbord en stapel die vrugte en babawortel bo-op. Rond af met ‘n streepsel heuning of esdoringstroop. Die kors sal bietjie verkrummel as jy dit opskep, maar dit maak nie saak nie.
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: appelkoos, babawortels, Babel, gesond, jogurt, litchi, muesli, ontbyttert, somergereg, somervrugte, vrugte, witsjokolade	Comments
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: avokado, kool, lensies, savoy, slaai, somerslaai	Comments
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: familiekos, gemmer, oondgereg, pruime, sojasous, steenvrugte, uitvarskos, vakansiekos	Comments
Drywende eiland meringue koek met geroosterde perskes (met of sonder versuikerde roosblare) Die versuikerde roosblare is opsioneel, maar ‘n slim, maklike manier om swier aan die nagereg te gee as jy organiese roosblare in die hande kan kry.
6 - 8 nektariens, gehalveer en pitte verwyder
Share this:TwitterFacebookPinterestPrintLike this:Like Loading...	Tags: bruinsuiker, eier, eierwit, eiland, karamel, nagereg, nektariens, perskes, somervrugte	Comments