Dit is hoe u 'n strandbar in Manhattan plaas - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Dit is hoe u 'n strandbar in Manhattan plaas
As u van die een somer na die ander verby die patio van 'n sekere gedeelte van Mulberrystraat in Little Italy gestap het, sou u 'n Italiaanse piazza sien, dan 'n deel van Kuba en wat nou 'n strandkroeg is.
Diegene wat weet, weet dat dit die tuiste van die Mulberry-projek is. Daarom het hy en sy groepe volgens vennoot Jasper Soffer die poging aangewys wat hulle gedoen het. Die Mulberry-projek is bedoel om 'n kunsprojek, 'n vloeiende werk-in-proses, te verower. En op die oomblik behels die oomblik 'n metropolitaanse reis na die besige vakansiebestemming Tulum, aan die Mexikaanse Karibiese rand.
Nou sien jy dit, nou sien jy dit nie
Die temas vir die inkarnasies van die patio is ietwat lukraak gegenereer. Gedurende die eerste somer van die kroeg, vier jaar gelede, was die tema Brooklyn. Die volgende tema was The Highline, daardie dramatiese, verhoogde baan en voormalige spoorlyn wat 'n groot deel van New York se laer West Side definieer. Dan die aanloop tot vandag: Italiaans / Mediterreense; Kubaanse / eiland; en nou Tulum.
Soffer vertel dat hulle Tulum gepluk het omdat hy vyf maande daar gekonsulteer het, waartydens die res van die kroegbeamptes besoek en verlief geraak het op die plek. Dit baat ook nie dat die dorp aan die oostelike oewer van Yucatán deesdae 'n topbestemming vir New Yorkers is nie, soos Soffer sê: "warmer as die Hamptons."
Hoe om dit in beweging te stel
Aangesien die patio van die projek aan die binnenshuise ruimte gekoppel is, word alkohol, glase en ys vanuit die lokaal self verkry. Daar is 'n aparte kroegopstelling om die drankies voor te berei en te bedien. En omdat enige goeie buitelugruimte gewoonlik gedurende 'n somer in New York oorskry word, word 'n ekstra twee tot drie kroegmanne en kelners vir die seisoen gehuur, wat tot Oktober kan duur.
Een jaar het die eienaars die ruimte selfs toegemaak en 'n houtkajuit gebou. Dit was verhit en het 'n baie kleiner voetspoor gehad - sitplek van net minder as 20 eerder as die gewone 65 tot 70. Dit is ongetwyfeld lekker, maar die winterbylae is nie in die plan vir toekomstige patiopartytjies nie.
Dieselfde maar anders
Soffer sê hoewel die atmosfeer van die buite-anneks verander, die drankfilosofie en -aanbod van die kroeg nie. Hy noem dit 'n 'maat drank drinkbar', waar daar geen spyskaarte is nie. In plaas daarvan, sê hy, het gaste 'n algemene idee van wat hulle wil drink en hulself dan in die hande van die kroegspan geplaas.
Soffer, sê Soffer, is op die kroeg se twintig vars bestanddele. Die meeste cocktails word dan ad hoc geskep op grond van 'n spesifieke gees of drankstyl. Aan die onderkant van die spyskaart is daar 'n lys van byvoeglike naamwoorde wat geroer, gekruid, aromaties, hartig en soet insluit. Elke byvoeglike naamwoord is bedoel om gaste se kreatiewe gees te inspireer.
Soffer, volgens Populêre drankies, is geneig om warm chili en vars vrugte te bevat - dink aan Thaise chili of passievrugte met tequila of mezcal. Die kroeg het hierdie somer nog 'n paar mezcals en tequilas op die lys gevoeg om die plek 'n gewigtiger Mexikaanse gevoel te gee. 'N Eenvoudige aanpassing, want die skare vra in elk geval om meer van hierdie geeste.
Liza B. Zimmerman skryf en konsulteer al twee dekades oor drankies. Sy is die skoolhoof van die San Francisco-gebaseerde Liza the Wine Chick-konsultantfirma en dra gereeld by tot publikasies soos Wine Business Monthly, DrinkUpNY en die SOMM Journal.