Swabian Kratzete met bloubessie kompote 6 - tuinLees Meer
Hoof tuin Swabian Kratzete met bloubessie kompote 6
Swabian Kratzete met bloubessie kompote 6
Ek hou meer van ou en oorspronklike geregte as enigiets (bv.B. die pruimbolletjies van my liewe ouma). Bowenal hou ek so baie van hulle omdat hulle vroeër amper uitsluitlik seisoenaal gekook en gebak is. Daar was selde supermarkte met produkte van regoor die wêreld en baie van die bestanddele wat vandag voortdurend beskikbaar is, was eenvoudig nie die hele jaar beskikbaar nie.
In die somer, wanneer die bessies in hoogseisoen is, onthou ek graag my ouma se stories. Van toe sy self klein was. Hoe hulle dae lank bessies gepluk het toe hulle kinders was en hoe hulle mandjies met swartbessies, frambose, appelliefies, korente en ook bloubessies huis toe gedra het. Hulle is toe afgekook om konfyte en kompote te maak. En die kompote is toe saam met 'n wye verskeidenheid gebak bedien. Hulle was goedkoop en dus kon elke gesin dit bekostig.
Een van daardie gebak wat baie algemeen in Swabia was, is die (of die? of dit? Asseblief, iemand verduidelik my?) Gekrap. Basies is dit soos 'n Keiserschmarren. Maar geen rosyne word vir die Kratzete gebruik nie en jy eet die hele spul nie net in die soet weergawe nie, maar ook hartlik. Tradisioneel selfs met aspersies – al het ek dit nog nooit iewers so gesien nie. Die resep vir Kratzete is in elk geval wonderlik om die bloubessieseisoen te vier. So, kom ons begin om te kook soos in ouma se tyd:
Swabiese Kratzete met bloubessiekompote
Gooi die meel, eiers, sout, bakpoeier, melk en mineraalwater in 'n bak. Meng met die handmenger om 'n egalige deeg te vorm. Maak seker dat die deeg nie meer klonte het nie.
Smelt 'n bietjie botter in 'n warm pan en gooi dan al die beslag in die pan. Verlaag die temperatuur en laat die deeg stadig stol.
Sodra die deeg heeltemal verdik het op die oppervlak, draai die afgeskrapte oppervlak een keer (werk die beste as jy 'n bord gebruik om te help).
Laat die deeg effens verbruin aan die ander kant, gebruik dan twee vurke om versigtig in eweredige stukke te sny.
Vir die bloubessie-kompot, sit die bloubessies in 'n kastrol met 'n bietjie water, bring tot kookpunt en verminder 'n bietjie oor matige hitte. Versoet die kompot met suiker, stevia, berksuiker of iets soortgelyks.
Om voor te sit, rangskik die Kratzete saam met die bloubessiekompote op 'n bord en bestuif met 'n bietjie versiersuiker.
Wanneer jy bloubessies koop, maak seker dat jy plaaslike produkte gebruik. Die meeste bloubessies wat jy in die supermark kan kry, word uit Noord-Amerika ingevoer en in plastiek verpak. Natuurlik nie regtig goed vir die omgewing nie. Van tyd tot tyd kan jy ook wilde bloubessies in die woud kry. Jy kan dadelik die verskil aan die gekweekte bloubessies uit die supermark sien. Hulle is deur en deur blou gekleur, terwyl die pulp van supermarkbloubessies gewoonlik heeltemal bleek is. As jy 'n wilde bloubessie-hotspot gevind het, hou dit vir jouself. Hulle is in groot aanvraag en gaan andersins vinniger as wat jy kan sien.
En wat van die jakkalslintwurm?
Ja daar is die jakkalslintwurm en ja daar word telkens gepreek dat mens versigtig moet wees as jy veldbessies versamel. Geen wonder nie, die jakkalslintwurm kan regtig baie gevaarlik vir mense wees. Dit was nietemin nog nie moontlik om duidelik te maak hoe die jakkalslintwurm na mense oorgedra word nie. Die pluk van bessies of sampioene is nie in enige studie as 'n risikofaktor geïdentifiseer nie. (As jy een moet kry, laat weet my asseblief). As jy bosvrugte insamel, was dit deeglik en verhit dit altyd tot meer as 60 ° C - jy moet veilig daarmee wees (bron: Beierse Staatskantoor vir Gesondheid en Voedselveiligheid)