Diepgebraaide breinresep deur Emily Jacobs - Nuwe resepte - 2021
Vul 'n 2-liter pot met water en bring tot kookpunt. Voeg die knoffel, swartpeperkorrels en lourierblaar by, verlaag die hitte effens en laat prut vir 15 minute. Plaas die brein liggies in die pot en laat dit vir 6 minute prut. Verwyder die brein met 'n gaatjieslepel en laat afkoel. As die brein koel is, skei die lobbe in stukke van 2 duim.
Plaas die meel in 'n vlak bak. Klits die eier en melk saam in 'n aparte vlak skottel. Plaas die broodkrummels in 'n derde vlak skottel.
Verhit die olie in 'n groot pot tot 350 grade. Doop elke breinsegment in die meel, dan die eier (laat oortollige drup) en bedek dit dan met broodkrummels. Diepbraai die brein tot goudbruin en bros, sowat 3 minute. Haal uit olie en dreineer op 'n papiertrek. Sprinkel wit sout oor en sit dadelik voor.
Om beslag te maak en die chili rellenos te voltooi, meng 1/3 koppie meel met sout in 'n bak. Klits die eierwitte in 'n aparte bak met 'n elektriese menger totdat die blankes stywe punte vorm. Meng die eiergeel en meel-soutmengsel liggies by die eierwitte tot 'n donserige beslag. Haal soetrissies uit die vrieskas en bedek dit weer met meel, skud oortollige meel af en doop elke soetrissie in die eierbeslag met 'n lepel om elke soetrissie versigtig, maar heeltemal met beslag te bedek.
Verhit braai-olie in 'n swaar gietyster-pan oor medium-hoë hitte tot die olie blink. Gooi die bedekte pepers saggies in die warm olie en braai aan beide kante totdat die beslag goudbruin en die kaasvulsel warm is, ongeveer 5 minute aan elke kant. Verwyder die soetrissies op die warm skottel terwyl jy braai. Om voor te sit, skep 'n lepel vol sous op die bord en plaas peper op die sous. Bedien rissies warm saam met 'n lepel suurroom.
Lus vir breinkos, mal koei of nee
Vrees vir malbeesiekte het Cecelia Coan nie daarvan weerhou om haar geliefde diepgebraaide koei-breinbroodjies te eet nie.
Sy is meer bekommerd oor wat die cholesterol aan haar hart sal doen as om te ly aan die breinspoelende siekte wat by 'n koei in die staat Washington voorkom.
'Ek dink ek sal 'n verharding van die are kry voordat ek 'n mal koei het,' sê Cecelia Coan (40) en 'n breintoebroodjie by die Hilltop Inn gaan haal tydens haar etensuur. "Dit is beter as slak, beter as sushi, beter as baie verskillende lekkernye."
Die brein, beslag met eier, geurmiddels en meel, word gaar as dit gaar is. Hulle word warm bedien, ophoping buite die broodjie.
Hulle word teruggevoer na 'n tyd toe nuwelinge in die suide van Indiana uit Duitsland en Holland min gemors het. Sommige gesinne het hul eie resepte deur die generasies.
'N Bietjie mal koei -histerie sal hierdie skare nie bang maak nie, sê Coan, 'n bankteller wat hou van haar breinbroodjie met mosterd en gepekelde uie.
"Jy gaan in elk geval sterf. Of jy sterf gelukkig of jy sterf ellendig. Dit is die Duitse gesindheid, nie waar nie?" Coan gesê.
Die plaaslike lekkerny word bedien in restaurante uit die Duitse erfenis in die omgewing, soos die Hilltop Inn, 'n voormalige stopstasie in die stad Ohio-rivier wat in 1837 geopen is. Hulle is ook gewild by jaarlikse feeste soos Evansville se herfsfees, waar hulle gewoonlik vroeg uitverkoop om kerkstalletjies.
Die enigste ding wat baie van die aanhangers van die toebroodjie sal keer om dit te koop, is die beskikbaarheid daarvan. Nuwe reëls van die Amerikaanse departement van landbou se voedselveiligheids- en inspeksiediens verbied die verkoop van breine van beeste van 30 maande of ouer.
Die afsnypunt van 30 maande word gebruik omdat die inkubasietydperk vir beeste om die siekte te ontwikkel baie maande tot baie jare is, sê Denise Derrer, woordvoerder van die Indiana State Board of Animal Health.
Dieselfde orgaan, verskillende diere
Maar sommige vleisverskaffers in die Evansville-omgewing, soos Dewig Brothers Meats in Haubstadt, het opgehou om die koei se brein heeltemal te verkoop. Sedert dit in 1916 geopen is, het die verskaffer die brein gespaar om aan individue en restaurante te verkoop. Die lopende prys was van $ 1,50 tot $ 2 per pond.
Die besluit beteken dat kliënte sal moet oorskakel na varkbreine, waarvan hulle geneig is om nie so baie te hou nie, omdat hulle kleiner en moeiliker is om mee te werk, het eienaar Tom Dewig gesê.
Verbruikers sal egter waarskynlik nie die verskil sien nie.
'Die smaak word regtig in die beslag gedra,' het Dewig gesê.
Alhoewel sommige mense die koei -brein as 'n nuwe gebied beskou, is dit nie net beperk tot Indiana nie, het Dewig gesê.
In Kalifornië, in stede soos Stockton, word koei se brein gereeld as tacovulsel verkoop en uit vragmotors verkoop. Daar word na hulle verwys met hul Spaanse naam, "sesos."
In grensdorpe in Texas word barbacoa, gemaak van die koei se kop en brein, gedurende die vakansie bedien.
Gevare en lekkernye
Oorkant die Ohio -rivier in Kentucky is die eet van 'n eekhoringbrein met gebakte eiers in sommige dele as 'n landelike lekkerny beskou. Die gewildheid daarvan het egter afgeneem nadat navorsers in 1997 'n moontlike verband gevind het tussen die eet van eekhoringbreine en die opdoen van mal koei.
Koeisiekte, of bees spongiforme enkefalopatie, vreet gate in die brein van beeste en is ongeneeslik. Mense kan 'n breinsmorsende siekte, variant Creutzfeldt-Jakob-siekte, ontwikkel deur besmette vleisprodukte te gebruik.
Federale amptenare het gesê nadat die geval van mal koei op 23 Desember in die staat Washington opgespoor is, is die vleisvoorraad veilig.
Die koei se brein moet tot ongeveer 1 200 grade verhit word om die skelm proteïene wat prioene genoem word, dood te maak, sê Derrer van Indiana se dieregesondheidsraad. Die temperatuur is meer as dubbel die van diepbraai.
Dit sal egter meer as een geval van malkoei-siekte verg om Nick Morrow, 'n 45-jarige pypfitter van Evansville, te weerhou van die breinbroodjies wat hy van kleins af geniet het.
Morrow het sy maat, Scott Moore, gepraat om by die Hilltop Inn te eet net sodat hy een kon hê.
Koeisiekte was ver van sy gedagtes.
'Wel, ek het nog nie die lotto gewen nie, so ek dink nie ek sal dit kry nie,' het Moore gesê terwyl 'n warm koei -breinbroodjie in twee gesny is, op 'n bord voor hom gesit het.
Gebraaide water: die vegetariese lekkerny wat u moontlik kan doodmaak
'N Warm nuwe kosneiging is besig om 'n reeds slegte jaar te verwoes, en dit is gevaarliker as wat dit aanvanklik klink. Kyk, ons is almal verveeld oor ons eie kos en ons het nie meer resep -idees nie, maar daar is perke.
In 2016 het die sjef van YouTube, Jonathan Marcus, besluit om water te probeer braai. Hy het nie gedink dit is 'n goeie idee nie. Trouens, hy het dit geskep vir die geleentheid "Stupid Shit Niemand Needs and Terrible Ideas Hackathon 2.0". Maar hy wou nogtans kyk of dit sou werk, en kyk, dit het wel gebeur.
Om die gefrituurde water te maak, gebruik hy kalsiumalginaat as 'n membraan om die water te bevat, voordat dit broodkrummel. Destyds het hy almal 'n waarskuwing gegee om nie die moeite te doen om dit self te probeer nie.
'Dit is potensieel baie gevaarlik,' het hy op sy kanaal geskryf. "As water uitlek terwyl die bol in warm olie braai, kan dit ontplof en oral brandwonde stuur. Moenie probeer sonder die nodige veiligheidsmaatreëls nie. Moet dit nie gebruik totdat dit afgekoel het nie, anders kan dit verbrand word. Dit smaak ook nie baie lekker nie . "
Jare later het TikTok en ander YouTubers die neiging aangeneem.
Alhoewel dit baie pret is, en ons seker is dat niemand dit vir die regte smaak doen nie, is dit waarskynlik die beste om dit nie self tuis te probeer nie. As die membraan en heerlike broodkrummels breek, sal die water vinnig uitbrei en die olie verplaas, wat 'n lewensgevaarlike (indien esteties) groot vuur kan veroorsaak.
Wat kan u doen as u Franse patat wil hê terwyl u op Keto is? Die meeste mense sal waarskynlik net die regte ding eet en môre weer op dreef kom. Ons wou egter vir u 'n paar koolhidraat -alternatiewe vir aartappels probeer. Nie al hierdie keuses het baie goed gewerk nie, so ons het u tyd en geld bespaar sodat u die regte Keto -versoenbare kos kan kies wanneer u regtig wil Franse "frietjies" hê.
Daikon, Rutabaga, Raap en Jicama
Vir hierdie toets het ons gebruik jicama, daikon radyse, rutabaga, en raap. Dit is almal 'wortelgroente' met laer koolhidrate, maar hulle het almal 'n redelike hoë voginhoud, en dit neem dus 'n bietjie langer om te kook en te braai. Ons sny dit soos frietjies in die hoop om ons brein te laat dink dat dit die regte ding is. Ons het hierdie groente gebraai in 'n Presto Deep Fryer, wat baie goed gewerk het!
Die eerste verhoor was 'n daikon -radyse. Met ongeveer 9 koolhidrate vir 'n hele radyse kry jy baie stukke vir 'n hele radyse. Ongelukkig het dit nie so goed afgeloop nie. Die stukke was pap en die smaak was nie so lekker nie en dit smaak glad nie soos frietjies nie. Op na die volgende keuse!
Vir ons volgende keuse, het ons probeer om jicama te gebruik. Hierdie groente is nog steeds vol koolhidrate, dus moet u daaraan let dat u nie te veel hiervan eet nie. Ongelukkig was dit baie pap, so ons het opgehou eet na die eerste hap. Ek sou nie aanbeveel om jicama as 'n plaasvervanger vir friet te gebruik nie, veral as gevolg van die hoër koolhidrate. Op na die volgende opsie!
Daarna het ons rutabaga probeer. Dit bevat nog steeds baie koolhidrate, maar in 'n klein hoeveelheid moet u dit kan probeer. Toe ons hierdie groente braai en op papierhanddoeke laat dreineer, was ons baie beïndruk met die kleur - dit lyk regtig soos patat. Toe ons uiteindelik die gebraaide rutabaga proe, was ons amper beïndruk. Hulle het amper soos patat geproe, maar daar was 'n effense "geur" ​​wat hulle daarvan weerhou het om uitstekend te wees. Na twee happies het dit egter gevoel of ons die regte ding eet.
Dit was tot dusver ons beste keuse, maar ons het nog 'n opsie om te probeer!
Ons laaste keuse was om 'n raap te braai. Die gebraaide raap het ook soos patat gelyk en die smaak was goed, maar dit was net 'n bietjie te pap. Ons het selfs probeer om dit langer te kook, maar die tekstuur was net nie daar nie. Die raap was darem baie koolhidraatvry.
Ongelukkig kom niks regtig naby die werklike ding nie. Pommes is (blykbaar) bedoel om met 'n rede met aartappels gemaak te word. Alhoewel die rutabaga die tekstuur van die patat baie naby was, bevat dit nog steeds baie koolhidrate. Die ander keuses was nat en werk nie goed as 'n alternatief vir patat nie. As ons dit weer sou doen, sou ons probeer om dit te braai om te sien of dit minder pap was.
Ons hoop dat ons u die pyn gespaar het om gedwing te word om dit self te probeer - die meeste keuses was net goed en was nie die ekstra koolhidrate werd nie. Hierdie ervaring het eintlik 'n slegte smaak in ons mond gelaat. Om dit op te los, het ons 'n paar snye ekstra spek geëet, en dan was ons weer gelukkig.
New Jersey is bekend vir baie dinge. Snelweë, die 'oewer' en een van slegs twee state waar u nie u eie gas pomp nie. Maar iets wat volgens ons in die Delish -span meer erkenning nodig het, is die hotdogs van New Jersey. Meer spesifiek die gefrituurde variëteit wat bekend gemaak is deur Rutt's Hut in Clifton, NJ. By Rutt's Hut verwys hulle liefdevol na hul honde as skeerders, na die skeur in die omhulsel wat tydens braai oopgebars het.
Ons weet wat u dink: "Nie vir my nie, ek hou van my worsbroodjies op die rooster!" En ons verstaan ​​heeltemal. Maar ons glo ook dat u slegs dink dit omdat u dit nog nie probeer het nie. Om worsbroodjies te braai, gee hulle 'n skerp klap met 'n amper knapperige buitekant, terwyl die binnekant sag en perfek gaar kan wees. Hulle lyk miskien 'n bietjie mal, maar ons belowe dat hulle ongelooflik smaak. Hier is 'n paar wenke om perfekte gebakte worsbroodjies te kry:
Hou by die natuurlike omhulsel honde
Terwyl handelsmerke tonne maniere opgedoen het om worsbroodjies hul vorm te gee, sal natuurlike worsbroodjies vinnig saamtrek wanneer hulle die olie tref en dit help om die perfekte snap wat u by 'n goeie hond soek, te skep.
Gebruik 'n termometer vir u olie as u een het
Ons het gevind dat 350 & ordmF die perfekte temperatuur is vir die braai van worsbroodjies. As u laer is, sal u honde vetterig smaak, en u kan die risiko loop om dit te verbrand. Deur 'n termometer te gebruik, kan u op die regte plek bly.
Neem dit tot die maksimum en maak dit met spek toegedraai
As u regtig die ekstra myl wil stap, draai elke hond met 'n repie spek en sit dit vas met 'n paar tandestokkies, en volg die resep van daar af. Maak seker dat u die tandestokkies verwyder voordat u dit bedien!
Word mal oor die toppings
Die beste ding met gebraaide worsbroodjies is dat hulle nie anders is as normale honde nie! U kan hulle bo -op soos u wil. Ons is mal oor klassiekers soos ketchup, mosterd, lekkernye en suurkool, maar jy kan mal raak en dinge soos koolslaai, kimchi of selfs roomkaas!
Het u hierdie New Jersey -klassieke probeer? Laat ons weet hoe dit gegaan het in die kommentaar hieronder!
Voorbeeld van hierdie resepte uit 1864:
Gladde Bob: Neem die kangoeroos-brein en meng met meel en water, en maak deeg deeglik, geur met peper, sout, ens. Giet 'n eetlepel op 'n slag in 'n ysterpot met emu-vet en haal uit wanneer dit goed gaar is.
"Kosprys" wat goeie eetlus en uitstekende spysvertering verg.
Pan Jam: Gebraaide kangoeroes in die as met die vel aan as dit amper klaar is, skraap dit goed en verdeel dit by die gewrigte. Sit dit dan in 'n pan met 'n paar snye vet spek, waarby 'n paar sampioene, peper, ens. Voeg. Braai liggies en sit voor.
Eerste klas aanpak.
Gebraaide wombat: Hierdie dier voed op gras en wortels, en sy vleis word geëet, gebraai, sommige persone hou van sy smaak, terwyl ander dit weer verteer. Dit word ook in steaks gaargemaak. Inheemse ystervarke word op dieselfde manier gekook.
In die laaste jare van sy lewe het Abbott besluit om die eerste kookboek van Australië uit te gee.
Die boek self is 300 bladsye, en daar is meer as 1 000 resepte, 'het mnr. Lloyd gesê.
Hy het vir die behoeftiges gekook, hy het piekniek gekook, hy het spyskaarte gekry vir ontbyt, middagete en aandete, bankette. Hy het alles reggekry. & Quot
Daar is beslis baie skottelgoed tussen die bladsye om huiskokke besig te hou met eksperimenteer in die kombuis, insluitend die gereg met die wesens wat die Australiese wapen versier.
"Hy het 'n beroemde resep waarby sommige mense bewe, maar ek wil dit graag probeer - Slippery Bob, 'n kangaroe -brein wat in emoe -vet gebraai is," het mnr. Lloyd gesê.
Die gereg sou moontlik afgespoel gewees het met 'n houer van 'n drankie genaamd Blow My Skull, 'n berugte sterk alkoholiese mengsel wat ook in die kookboek verskyn.
Die boek bevat ook advies oor hoe om 'n wombat of emoe die beste te braai.
Dit is skaars nouvelle -kombuis, maar vir eetlustiges wat op soek is na die volgende groot kulinêre sensasie, is dit dalk net die ding om verlepte palette te versoek.
"Sy Kangaroo Steamer is 'n samesmelting van kangaroe -vleis en varkvleis wat dan gestoom word en in flesse gehou word, ek dink dit is 'n heerlike gereg," het mnr. Lloyd gesê.
Hy beskryf kook wombat wat ek nog nooit voorheen gehad het nie, dit kan ook gekry word. Hy het ook resepte vir skaapvleis gekry.
Hy het 'n skouspelagtige resep gekry oor hoe om 'n skilpad te kook, wat 'n dag lank onderstebo laat staan ​​om dit dood te maak en dan die vinne en die kop af te sny, en dit gaan van daar af.
"Ek dink nie daar is iets wat hy nie sou geëet het nie."
Mnr Lloyd het gehoop dat kontemporêre kokke, deur die heruitgawe van Abbott se kookkuns, weer inspirasie te bied om aan eetgeregte te bied, anders as enigiets anders in die wêreld.
"Ek sou graag wou sien dat Australië meer na homself kyk, geregte uitvind en 'n kombuis aanbied wat nêrens anders in die wêreld te kry is nie," het hy gesê.
Ons sien die begin daarvan in Edward Abbott. Hy het wel gedink dat die kookkuns van sy dag verbeter kan word, en hy kyk die hele tyd na hierdie lam, lam, lam, skaapvleis, skaapvleis, skaapvleis en hy het gedink ons ​​kan beter doen as dit.
Hy is waarskynlik die eerste persoon wat die Australiese bestanddele werklik uitgebrei het. Hy het hoofstukke gekry oor Australiese biere, oor koloniale wyne, oor die manier waarop die vrugte hier groei, en hy is vol lof daarvoor.
"So hy is die eerste persoon wat sê: kyk, kom nou Australië, jy kan dit doen."
Gebraaide Cerveaux (gebraaide breins)
Ons personeelmaaltye in die 3-ster-restaurant waar ek kook, herinner vroeër aan tradisionele bistro-kos. Ek onthou dat ek uitgesien het na sulke voorgeregte soos moules frites, porc roti avec jus, poisson provencaal maar nou lyk dit asof alles wat ons eet, afval (aaklige) geregte is wat my maag laat terugdraai.
Ons kry twee stewige maaltye per dag om ons deur die twaalf - soms 13 uur - werksdag te onderhou, en ek is altyd verbaas oor die Franse liefde vir orrelgeregte. Noudat ek saam met die Chef de Viande kook, maak ons ​​al die vleis vir die personeel - of in hierdie geval maak hy al die vleis en protesteer ek stil in die agtergrond en vind ek ander take wat ek eers moet voltooi.
Ek het eintlik Rungis, die grootste mark ter wêreld, besoek en die gereedskap gesien om die brein in 'n stuk uit die skedel van die dier te haal. Die brein word in 'n metaalklem geplaas wat dit stewig hou, dan kom 'n vurk soos 'n suier neer en kraak die skedel netjies in twee en gryp die brein in een stuk. Dit is skrikwekkend om te kyk, want die diere se oë is nog steeds in die skedel sonder vel en as dit in twee verdeel, loop die oë uitmekaar.
Dus, hoe verander u hierdie gelatienagtige, grys stof in iets lekker? Eerstens is dit nodig om enige are of bloedvate op die brein uit te haal en die film te verwyder. As die film nie afgehaal word nie, sal dit nie behoorlik bruin word as dit gebraai word nie. Om onsuiwerhede en bloed uit te haal, week die brein in koue water (oornag indien moontlik) en verander die water elke paar uur. As die brein voldoende geweek is, sal die water skoon wees.
Blansjeer die brein vinnig in kookwater en dreineer goed. Geur dan met sout en peper, rol deur meel en braai in gesoute botter tot goudbruin. Bedek met gekapte knoffel, pietersielie met 'n bietjie suurlemoen. Ons bedien dit saam met romerige aartappels wat veronderstel is om dit op een of ander manier te komplimenteer. Voila! Smaaklike ete! Klik vir die resep op " Lees verder Sautéed cerveaux … " onderaan die bladsy
1 brein van die kalf per persoon
1/2 bos Italiaanse pietersielie gekap
1. Neem die bloedvate af en rol van die brein af en week oornag in koue water. Verander die water elke paar uur. As hulle behoorlik geweek is, bly die water skoon.
2. Blansjeer vir twee minute in kookwater en verwyder dit op 'n rak om deeglik te dreineer
3. Geur met en peper
4. Rol deur 'n pan meel om egalig te bedek
5. Smelt botter in 'n pan oor medium hoë hitte. As dit skuimerig is en 'n neutbruin kleur begin word, voeg brein by. Soteer tot goudbruin, bedruip voortdurend met botter tot egalig bruin. Verwyder en hou warm.
6. Smelt 3-4 eetlepels gesoute botter in 'n ander pan en braai pietersielie en knoffel vinnig. Verwyder van die hitte, druk suurlemoen in die knoffel / pietersieliemengsel, roer en giet oor die brein.
7. Eet op!
Geroosterde lamsbrein gekombineer met 'n hartverwarmende sous. Hierdie klassieke treffer, hoog op speserye, sal jou hart wen met sy betowerende aroma en romerige tekstuur.
Oor die resep vir bokbreinkoekies: kotelette gemaak van bokbrein. Sny in klein stukkies, gemeng met knoffel, rissie en gemmer. Gedoop in eierbeslag, in broodkrummels gerol en diep gebraai. Bokbreinkotelette is.