Hoe om tuisgemaakte spek te maak: 18 stappe (met foto`s) - wikihow
Spek is `n geneesde varkvleisproduk wat van varkvleis gemaak word. Die genesingsproses vereis `n groot hoeveelheid sout, gewoonlik gemeng met ander bestanddele om die smaak te help penetreer. Nadat die varkvleis genees is, rook mense gewoonlik die vark om te help om dit se stempel te gee: intense geur. Die spekprokureerproses is dieselfde, ongeag die bestanddele wat jy by die genesing of rookproses byvoeg. Na die oefening met `n standaard resep, kan jy jou kreatiwiteit gebruik om jou eie geure en genesing bestanddele by te voeg.
2.30 kg (5 pond) varkvleis met vel
2 teelepels pienk genesing sout
¼ van bruin suiker verpak
¼ koppie heuning (verkieslik kastanje-heuning)
2 eetlepels rooi pepervlokkies
vloeibare rook (as jy nie `n roker het nie)
Herhaal die spek
Koop varkvleis. Koop varkvleis kan die moeilikste deel van die hele tuisgemaakte spekvervaardigingsproses wees, aangesien die meeste winkels dit nie verkoop nie. Vra by jou plaaslike slagterwinkel of `n restaurantverskaffer.
Plaaslike slagters is geneig om beter kwaliteit varkvleis te hê as `n restaurantverskaffer. Ook, `n restaurant verskaffer kan slegs verkoop in groot hoeveelhede (dit is meer as wat jy nodig het).
Spoel die varkvleis noukeurig uit. Sodra jy die varkvleis uit die slagterwinkel kry, spoel dit versigtig om spore bloed of iets anders in die vleis te verwyder. Droog dit goed en dra dit dan oor na `n plastiek sak van 7,5 liter (2 liter) met rits.
Nadat jy die varkvleis skoongemaak het en gedroog het, sal die oppervlak `n effens taai tekstuur hê.
Miskien wil jy ook `n dun rand van die varkvleis sny as daar een is. Wat jy in die plastieksak moet sit, is min of meer `n reghoekige stuk.
Berei die mengsel van speserye voor. Om die mengsel van speserye te maak, meng die kosher sout, pienk sout, bruinsuiker, heuning, rooipepervlokkies, paprika en komyn in `n bak. Meng hierdie bestanddele totdat alles eweredig in die heuning versprei is. Hierdie resep is net een van die byna oneindige wat jy kan gebruik om unieke smaakprofiele vir jou spek te skep. Ander voorbeelde van speserye mengsels sluit in:
Van 900 gram tot 1,3 kg vaatvleisvleis, ¼ koppie kosher sout, 2 teelepels pienk sout sout, ½ koppie suiker, 1 teelepel esdoornstroop, 1 Skep Bourbon Whisky, 1 teelepel varsgemaalde swartpeper en okkerneutrook tydens die rookproses (óf ware okkerneuthout in jou roker of vloeibare okkerneutrook wat in jou oond gebraai is).
1.2 kg (2.5 pond) van varkvleis maag vel, 2 eetlepels kosher sout ½, 1½ eetlepel suiker, 1 teelepel swartpeper 1 teelepel vinkelsaad, 1 teelepel van karwy , 1 teelepel gedroogde roosmaryn, 1 teelepel gedroogde tiemie, 2 lourierblare en 1 knoffelhuisie fyngekap.
450 gram (1 pond) varkvleis mae, 1 ½ teelepel kosjer sout Morton, ½ teelepel pienk genesing sout, 2 eetlepels Hoisin, 2 eetlepels heuning, 1 eetlepel sojasous, 1 teelepel knoffel poeier, 1 teelepel Sriracha of ander warm sous, ¼ teelepel 5 speserye poeier en 2 eetlepels water.
Bat die varkvleis in die mengsel. Jy kry genoeg speserye om selfs die laaste deel van die varkvleis eweredig te bedek. Rol die varkvleis in die mengsel en sit dit in die plastieksak wanneer dit heeltemal bedek is.
Verkoel die varkvleis vir 7 tot 10 dae. Skep die plastieksak en plaas dit in jou yskas. Jy sal die sak een keer per dag moet slaan om die jas selfs te hou. Die proses sal ongeveer 7 tot 10 dae neem.
Die duur van die verkoeling proses hang af van die dikte van die spek. `N dun spek (ongeveer 3,8 cm of 1,5 duim dik) sal 7 dae neem, terwyl `n dikker spek (tussen 5 en 7,5 cm of 2 en 3 duim) 10 dae neem.
Jy kan kyk hoe die varkvleis genees is wanneer jy dit raak wanneer jy dink dit is reg. Gehitte vleis sal ferm voel om oral te raak, soos `n gekookte biefstuk. As jy steeds sagte en sagte voel, het jy meer tyd nodig.
Spoel dit goed. Sodra die vleis genees is, kan jy dit uit die sak verwyder en dit deeglik spoel. Stoot enige vaste stof uit die vleis en droog dit sodra jy dit goed gespoel het.
Verkoel die varkvleis vir 48 uur. Nadat u die vleis versigtig gespoel het, moet u dit weer verkoelde. Koel ontbloot vir 48 uur.
Rook die spek met `n roker
Kry `n roker. Hierdie gedeelte vereis dat jy toegang het tot `n roker. Die meeste mense glo dat die beste resultate met `n roker verkry word. As jy egter nie toegang tot een het nie, gaan direk na Deel 3 om die stappe te volg oor hoe om `n oond te gebruik.
Gebruik Appelhout in jou roker. Die appelhout is die meeste gebruik om die spek te rook omdat dit ligte karakter is en nie te sterk is om die smaak van gebakte spek te versteur nie. Volg die vervaardiger se spesifieke instruksies om die appelhout in jou roker vleis te gebruik en stel die temperatuur tot 93 ° C (200 ° F).
Okkernoot en esdoorn is ook gewilde opsies vir rookgeregte varkvleis. Die ligte karakter van appelhout werk egter die beste vir diegene wat net tuisgemaakte spek begin voorberei.
Ook, as jy nuut is om `n vleisrook te gebruik, kan jy meer inligting vind in die artikel "Hoe om `n elektriese roker te gebruik".
Rook die varkvleis vir 3 ure. As gevolg van sy ligte geur, neem die rook van die appelhout `n paar uur om die vleis te penetreer. Dit is raadsaam om die varkvleis vir ongeveer 3 uur te rook.
Vir dikker stukke (5 tot 7,50 cm of 2 tot 3 duim) benodig jy meer tyd. Gebruik die vleistermometer en maak seker dat die binnekant van die varkvleis 65 ° C (150 ° F) bereik.
Sny die spek en sny dit as jy wil. Sommige mense verkies om die skil wat geskep word deur die geneesproses te verwyder. Dit is egter heeltemal opsioneel. Vanaf hierdie punt kan jy die spek sny en berei as jy dit aan jou gunsteling resep wil aanpas.
Stoor die spek. Stoor spek wat jy nie in `n plastieksak gaan gebruik nie. Jy kan die spek vir tot `n week afkoel, of jy kan dit tot twee maande bevries as jy dit langer bewaar.
Gebruik `n oond as `n alternatief vir die roker
Verstel oondtemperatuur tot 93 ° C (200 ° F). Terwyl baie mense glo dat die gebruik van `n roker beter resultate lewer, kan jy ook jou oond by die huis as `n alternatief gebruik. Begin deur die temperatuur van jou oond te stel tot 93 ° C (200 ° F).
Spuit `n kwas op die vark met vloeibare rook. Terwyl die oond voorverhit word, borsel `n kwas saggies aan weerskante van die varkvleis met vloeibare rook.
Rooster die varkvleis vir 2 tot 2,5 uur. Jy sal dit wil plaas met die kant van die vet in `n rek op `n bakpan en dit dan vir 2 tot 2.5 uur braai.
Jy kan vloeibare rook aanlyn of selfs `n paar spesies by jou plaaslike kruidenierswinkel vind.
Net soos met `n roker, maak die vleis spek met `n vleistermometer seker dat dit die binnentemperatuur van 65 ° C (150 ° F) bereik.
Die pienk genesing sout is `n mengsel van sout en natriumnitriet wat die vleis pienk hou en dit beskerm teen bakterieë. Jy kan dit vind in handwerk kos winkels of aanlyn.
Terwyl kosher sout en pienk sout noodsaaklik is in die genesingsproses, kan jy jou kreatiwiteit gebruik om jou eie geure tydens die voorbereiding van speserye by te voeg.