Hoe om 'n warm pot tuis te kook - Nuwe resepte
Hoe om 'n warm pot tuis te kook
'N Ekonomiese maaltyd wat die hele gesin kan help om aan tafel te kook
As u nog nooit 'n warm pot gehad het nie, mis u dit. Dit is 'n gewilde manier om aandete in die Japannese, Koreaanse en Chinese kombuis te bedien, en dit is ekonomies en maklik as u die regte toerusting het. Daar is 'n bietjie vooraf belegging ten opsigte van spens -krammetjies en 'n draagbare gasstoof, maar dit is die moeite werd.
Klik hier om die skyfievertoning oor hoe om 'n warmpot tuis te kook, te sien
So hoe werk dit? Alhoewel daar verskillende variasies in die kombuis is ten opsigte van rou bestanddele en souse, kom die warm pot basies neer op vier komponente: proteïene, groente, noedels en souse. As u eers al die bestanddele bymekaargemaak het, is die warm pot hemel net om die draai.
1 kg braai steak, gesny, in stukke van 5 cm gesny
150 g baba -uie, geskil
4 wortels, geskil, in blokkies gesny
400 ml vars beesvleisaftreksel
1 kg aartappels, gesny in skywe van 5 mm
Geur die vleis met sout en varsgemaalde swartpeper.
Verhit 'n groot oondbak tot baie warm, voeg dan die olie en 'n klein klontjie botter by. Braai die beesvleis tot dit oraloor bruin is, haal dit dan uit die pan en hou eenkant. (Miskien moet u dit in groepe doen.)
Voeg die uie en nog 'n knop botter in die pan en braai 2-3 minute, of tot ligbruin. Voeg die wortels by en kook nog 'n minuut.
Roer die meel by en voeg geleidelik die rooiwyn by, roer tot glad. Voeg die bruin beesvleis en die aftreksel by, geur met sout en varsgemaalde swartpeper en bring tot kookpunt. Roer die vars tiemie by en rangskik die aartappels bo -op. Bestryk die oppervlak met die oorblywende botter.
Bouillon is die ruggraat van u warm pot, maar u hoef u nie te veel daaroor te bekommer nie. As u alles wil doen en 'n tuisgemaakte aftreksel wil maak, doen dit. Soms as ek baie ekstra gevoel het, doen ek presies dit, maar meer gereeld gebruik ek net 'n winkel of speserye. Ons gunsteling basis is toevallig dashi, wat glad nie Chinees is nie, maar jy weet, want warm pot gaan oor aanpassing. Lee Kum Kee maak 'n paar pakkies vir speserye - jy kan al die bestanddele vir die Chinese warm pot by jou plaaslike Asiatiese kruidenierswinkel vind. Daar is ook 'n uiters gewilde warmpotrestaurant (Little Sheep Hot Pot) wat die sopbasis daarvan verkoop. U kan natuurlik altyd my kinderjare loop en 'n eenvoudige hoenderaftreksel gebruik met gemmer en uie. Of miskien hou u regtig van kerrie, maak 'n dun kerrie -aftreksel. Het u miskien 'n oorblywende pho -sous? Dit sal ook werk. Maak seker dat u nie water gebruik nie)
Die weergawes waarmee mense in die VSA vertroud is, kom oorspronklik uit China huoguo (火锅 of 'vuurpot') en het ook in Japan gewild geword as shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat vertaal word as "swish swish"). Beide name dui op 'n eenvoudige maaltyd - 'n goeie verskoning om alles te vertraag en aan tafel te sit en geleidelik mae te vul met heerlike kos. Terwyl die land voorberei om 'n paar lang wintersnagte gedurende 'n reeds lang jaar vas te kyk, kan dit 'n uitstekende manier wees vir huishoudings om hulself te voed op al die maniere wat hulle nodig het.
Terwyl ek na hierdie artikel ondersoek het, het ek 'n onderhoud gevoer met verskeie voedselprofessionals: Lillian Chou, sjef, kosstilis, en voorheen Timeout Beijing se kosredakteur en restaurantkritikus Jing Gao, Sichuanese koskenner en stigter van die Instagram-beroemde speserymerk Fly By Jing en Harris Salat en Tadashi Ono, mede-outeurs van die kookboek Japannese warmpotte: gerieflike eenpot-etes. Ek het ook diep aanlyn ingegrawe en nuwe resepvariasies gevind, soos hierdie veganistiese Viëtnamese restaurant, en obsessief gesoek na skaars, hoër kwaliteit yuanyang gesplete potte (spoiler alert: soek nog).
As u nog nooit 'n warm pot by die huis gemaak het nie (of as u dit nog wil opstel), het ons die aanbevelings en wenke wat u benodig om suksesvol te wees. Oor die algemeen is ons sterk daarvoor dat u dit wat u reeds in u kombuis het, soveel as moontlik gebruik. Dit gesê, daar is sekere gereedskap wat die eet van 'n warm pot tuis aansienlik makliker en aangenamer kan maak.
Die mees arbeidsintensiewe deel van 'n warm pot is die voorbereiding. Aangesien die werklike kook aan die tafel plaasvind, is hierdie stap maklik (of ten minste gemeenskaplik en lekker). Maar die verskeidenheid maak deel uit van die warm pot, en dit verg tyd en moeite om al die verskillende bestanddele te was, te kap, te sny en te vertoon. Dit is veral waar, want die manier waarop u elke item voorberei, sal afhang van hoe u dit wil kook. Tradisioneel sny jy vleis super dun sodat dit byna onmiddellik gaar word met 'n paar sopies in die sous, en jy sny wortelgroente ⅛ duim tot ¼ duim dik. Klein blaargroentes (soos spinasie of baby bok choy met die blare geskei) hoef nie gesny te word nie, terwyl groter blare (soos napakool) grof in derdes of kwarte gesny moet word.
Om die groente piep skoon te maak, roer ek dit in 'n groot bakvormige bak (soos die groot, ligte mengbakke wat ons aanbeveel) met 'n goeie hoeveelheid water, laat die vuil en slik op die bodem sak, lig die setperke uit en gooi die water uit en korrel. Twee of drie spoelings soos hierdie moet sandbyte voorkom. U kan ook 'n vergiettes in die bak plaas (of 'n slaaibak gebruik met die mandjie in die mandjie) om die groente direk uit te haal.
As u voorafverpakte dun gesnyde vleis by 'n Asiatiese supermark naby u kan koop, is dit die beste manier. Dit kos meer per ons, maar dit spaar u baie tyd en moeite. Soek vleis met die naam "warm pot", "shabu shabu" of selfs "bulgogi" - maak seker dat dit nie gemarineer is nie. Maar as dit nie 'n opsie is nie, kan u beslis probeer om u eie te sny, begin met maklike snitte soos 'n ordentlike gemarmerde beesvleis (ek hou daarvan om New York -strook te gebruik) of hoenderborsies. U het moontlik die advies gesien om vleis 'n paar uur te vries om dit styf te hou om te sny, maar ek verkies om die vleis heeltemal te vries en dit dan uit te trek en dit in die yskas te ontdooi voordat ek 'n mes daarby vat . (Ek vind dat 'n soliede middelpunt met versagtende rande makliker is om mee te werk as 'n floppy middel met stewige maar smeltende rande.) Tadashi Ono beveel aan om 'n mes met 'n mooi, lang lem te gebruik (kies die langste, nie-getande mes wat jy gemaklik voel) gebruik) en sorg dat u snyplank nie skuif of gly nie (dit kan help om 'n klam papierhanddoek of vadoek, of 'n klein blokkie onder die bord te plaas). Sny u vleissnit in 'n hoek van 45 grade, indien moontlik met lang beroertes (korter houe sal die snye stampend en ongelyk maak). Maak seker dat u die snye wat u gemaak het, opsy sit sodat u die volgende snit duidelik kan sien.
As alternatief stel Ono voor om dikker, vetterige vleissnitte, soos varkbuik of ribbetjie, te neem en dit ongeveer 60 tot 90 minute lank in ligsoutwater te laat prut. Die vleis is sag en gekruid, en u kan dit dan in klein stukkies sny en in u yskas stoor. As dit 'n warm pannetyd is, het u stukke vleis wat warm en sag word terwyl u dit in die pot dompel. (U kan selfs die gesoute water waarin u die snitte gesout het, gebruik as deel van u sous vir die warm pot.)
As u daarvan praat, is dit 'n goeie tyd om een ​​op die stoof (of in u onmiddellike pot) aan die gang te sit as u nie klaargemaakte sousbasisse koop nie. As jy die gewoonte het om stukkies vleis en bene in jou vrieskas te hou, trek dit uit, dompel dit in 'n groot aftreksel in water en laat dit prut terwyl jy die ander bestanddele voorberei.
As u tafel beperk is, kan u dit ook oorweeg om 'n opvoubare TV -skinkbord of 'n rolkar (soos ons personeel se gunsteling, die IKEA Råskog -wa) langs die tafel op te trek om dit as 'n ekstra oppervlak vir sommige van u bestanddele te gebruik.
U hoofopset benodig net twee dinge: 'n draagbare hittebron vir die tafel en 'n versoenbare kookpot wat diep genoeg is om borrelende sous te hanteer (maar nie so diep dat u vir die hele maaltyd staan-op-sit sit nie).
Draagbare induksie kookplate: Induksiebranders, soos ons keuse, die Duxtop 9100MC, het magnetiese spoele wat hitte in die pot self opwek, so dit is vinnig en presies om daarmee te kook, en daar is geen vermorste energie soos met 'n gasvlam nie. Hierdie opsie hou u omgewing ook 'n bietjie koeler - en u vingers 'n bietjie veiliger - tydens u maaltyd. Met induksie hoef u nie butaanblikkies byderhand te hou nie (of om uit te vind hoe u die leë blikke herwin).
Ons moet egter 'n paar voorbehoude met induksie -kookplate opmerk. Kook met induksie vereis potte gemaak van magnetiese materiale en met heeltemal plat bodem-gietijzer en baie panne van vlekvrye staal is goed, terwyl aluminium en keramiek nie. Baie induksie-kookplate maak ook 'n geringe, onaangename neurie as hulle in aanraking kom met 'n pan: die skrywer van die senior personeellid, Lesley Stockton, waarsku: 'As u sensitief is vir 'n hoë piep van 'n induksiebrander, kan dit u aandete verwoes.' U moet ook seker maak dat die koord van u brander uit u eetkamertafel kan kom. Indien nie, wonder u miskien of dit veilig is om 'n verlengsnoer te gebruik. Die senior redakteur van Wirecutter, Mark Smirniotis (wat ons gids vir verlengkoorde geskryf het) stel voor dat u 'n 12-meter-koord (hierdie koord 'n ander opsie) gebruik in die kortste lengte wat u kan vind. Die personeelskrywer Sarah Witman (wat ons gids vir oorstromingsbeskermers geskryf het) sê: 'Moet dit nooit agter banke en gordyne of onder matte plaas nie, want dit kan oorverhitting veroorsaak. En om vonke of brande te voorkom, moet u sorg dat die prop nie halfpad uit die uitlaat trek nie. " Maak ook seker dat u die koord so plaas dat mense nie opstaan ​​of om die tafel beweeg nie - dit is waarskynlik die ergste manier om 'n warm potmaaltyd te beëindig.
Om butaanhouers byderhand te hou, is die grootste nadeel van die gebruik van hierdie soort brander. Dit is 'n jammerte om halfpad deur 'n shabu sessie net om die vuur oor jou te laat gaan, so ons beveel aan dat u 'n rugsteun of twee maak. U moet die houers onder 'n temperatuur van 32 tot 120 grade Fahrenheit bewaar (ons moet dit binne, buite motorhuise en kombuise stoor) en dit nie langer as agt jaar hou nie. Dit kan ook 'n bietjie werk verg om dit behoorlik af te handel: My sanitasie -afdeling sê dit is goed om leë houers saam met my herwinning in die asblik te plaas, maar u kan die reëls in u omgewing nagaan. Uit 'n oorvloed van versigtigheid dink ons ​​dat dit ook 'n goeie idee is om 'n brandblusser byderhand te hou.
Kies rys of noedels vir 'n warm pot
Dit is heeltemal u voorkeur en heeltemal u oproep om noedels of gestoomde wit rys as die beste koolhidraat te gebruik. Of, hoekom nie albei nie?
By ons huis gaan dit gewoonlik oor die noedels. Soms is dit vars eiernoedels (dink: lang stukke fettuccine in Asiatiese styl) soms ramennoedels (spiraalvormig en tandagtig), rysnoedels soortgelyk aan wat ons vir Pho gebruik (dikker, gladder en lang), of vermicelli-noedels soos ons dit in ons Viëtnamese hoenderkerrie -noedelslaaibak (dunner en meer delikate rysnoedels.)
Wat ek ook al gebruik, ek kook die noedels terwyl die sous prut en hou dit in 'n bak, net soos al die ander bestanddele.
TIGER Electric Hot Pots – Easy Clean Up. Bekostigbaar. Meerdoelige.
Ons is trots op die produkte wat ons verkoop en fokus altyd op kwaliteit. Ons doel is om klein kombuistoestelle te voorsien wat veeldoelig is, sodat u dit ten beste kan benut.
Dus, toe ons 'n elektriese warm pot skep, besluit ons om 'n ekstra funksie by te voeg, 'n braaipan, sodat u u eie binnebraai kan braai!
Die Tiger CQE-B Electric Skillet kom met 'n 2.4 ″ kleefvrye diep pan (jy hoef net die kookplaat te verwyder om toegang tot die diep pan onder te kry), ideaal vir warm potte en ander geregte wat hoogte of vloeistof benodig. Die verstelbare termostaat, tot 446 ° F (230 ° C), maak dit maklik om die regte kooktemperatuur te handhaaf. Hierdie eenheid het 'n deksel van gehard glas om gegrilde kos warm te hou.
As u geniet van verkoolde roostermerke op u kos, sal u belangstel in die Tiger CPK-D Electric Skillet wat saam met 'n braaibord kom. Hierdie model het ook dieselfde funksies as die CQE-B, insluitend verwyderbare bord en diep pan vir maklike skoonmaak.
Ma La Xiang Guo (Spicy Numbing Roerbraaipot)
Ma la xiang guo (麻辣 香 锅) is beslis 'n 'nuwer' gereg. Dit het nie honderde jare se geskiedenis nie, maar ek kan u vertel dat hierdie gereg 'n legende is. Dit is so gewild in China nou dat daar tonne restaurantkettings soos NaDu (拿 渡) en ChuanChengYuan (川 成 元) floreer op net hierdie een gereg.
Ma la xiang guo word baie gekruid, maar nie net deur pepers nie. Daar is tonne speserye bygevoeg, wat tot dusver vir ons meestal 'n heerlike heerlike raaisel was. As ons in Beijing woon, kon ons nie genoeg kry van hierdie gereg nie - pittige kosliefhebbers sal bly wees as hulle dit proe! Ek het onlangs hierdie gereg (minus die visballe) vir 'n veganistiese vriend gemaak, en hy het gesê dat dit die beste gereg is wat ons nog ooit by ons gehad het.
Om u te wys hoekom ons so 'n obsessie daarmee gehad het, laat ek lig werp op hoe dit in 'n Ma La Xiang Guo -restaurant gedoen word. 'N Bediener gee u 'n spyskaart nadat u gaan sit het. U sal sien dat alles op die spyskaart uit rou bestanddele bestaan ​​en dat elkeen 'n prys het. (Kantopmerking: ek is mal oor Chinese spyskaarte. Hulle het die dikte van 'n miniatuurroman met soveel geregte om van te kies, en elke gereg het 'n prentjie, naam en prys - dus hoef u nie te raai wat u bestel nie. Die meeste tyd, ek hou daarvan om die spyskaart te hou, selfs nadat ek bestel het, sodat ek my kan verwonder oor die geregte wat ek nie bestel het nie. Jammer, nou terug na ons onderwerp ...)
Nadat u al die heerlike keuses ondersoek het, kies u vleis, tofus, seekos en groente. Daar is regtig geen regte of verkeerde manier om u keuse te maak nie; wees dus 'n kieskeurige eter en kies slegs die bestanddele wat u wil hê. Agt tot tien bestanddele is perfek vir vier tot ses mense, en u word op 'n berg kos bedien sonder om agter die yskas te kom.
Die bediener sal u dan vra hoe pittig u daarvan hou, van sag tot medium tot warm. My advies is om stadig te gaan as dit jou eerste keer is, en kies die sagte, wat volgens my die regte hoeveelheid hitte is vir optimale genot. Na 'n kort wag, verskyn 'n groot houer warm en heerlike ma la xiang guo aan tafel, saam met rys vir almal. BTW, moenie vergeet om baie water te bestel nie. Jy sal dit nodig hê.
By ma-en-pop-restaurante, kitskoskettings en kosbane kan u bestanddele in 'n buffet-reeks kies, en dit word volgens gewig bestel. Nadat u die keuses gemaak het, weeg hulle die groente afsonderlik, want proteïene kos meer. Hierdie gereg kan beslis baie vinnig duur word. Ons het dit laas keer in die koshuis van die Flushing Mall bestel en was so teleurgesteld - dit smaak niks soos wat ons in Beijing gehad het nie. So, wat moet ek doen? Vind natuurlik 'n manier om dit self te maak!
Hierdie resep is meestal groente, maar ons het 'n paar visbolletjies bygevoeg, want laat ons eerlik wees, wie hou nie van visballe nie? Onthou net dat alle groente eers geblansjeer moet word. En as u vleis soos hoender en/of beesvleis wil byvoeg, marineer dit eers met 'n bietjie olie, mielieblom en sojasous en braai dit afsonderlik sodat dit gaar is voordat u dit by die res van die bestanddele voeg. Nog 'n vinnige wenk: 'n goeie tyd om hierdie gereg te maak, is aan die einde van die week, as u 'n bietjie daarvan en 'n paar daarvan het, en u nie weet wat u met die bestanddele moet doen nie. Kombineer eenvoudig al die bestanddele tot 'n wonderlike, lewendige nuwe gereg.
2 koppies gehidreerde houtoor-sampioene (黑 木耳), afgespoel en gedreineer
3 lang stukke gerehidreerde tofu boontjies (Fǔzhú 腐竹), gedreineer
4-6 shiitake (herhidreer as gedroogde shiitake gebruik word) sampioene, gewas en in skywe gesny
'n handvol gesnyde lotuswortel
Bring eers 'n pot water tot kookpunt en blancheer al die groente (aartappels en wortels neem 'n bietjie meer tyd), en plaas dit dan in 'n ysbad. Dreineer deeglik en hou eenkant.
Vir die olie wat deur speserye toegedien word:
1 swart kardemom (草 果)
1 groot gedroogde lemoenskil
2 stukke gedroogde gemmer (沙 姜) of 5 snye vars gemmer
1/4 koppie gedroogde rooi soetrissies (hou dit heel sodat die gereg nie te warm word nie)
Verhit die olie in 'n wok oor lae hitte, voeg al die speserye by en laat dit vir 20 minute intrek totdat al die speserye begin verbruin. Skakel die hitte af en gebruik 'n gaatjieslepel om al die speserye uit te haal, die olie bly in die wok.
Vir die res van die gereg:
2 eetlepels pittige rooi boontjiesous
2 eetlepels warm pot sop basis sous (火锅 底 料)
6 snye gemmer
3 sjalotjies, in skywe gesny
1 koppie gedroogde rooi soetrissies (hou dit heel sodat die gereg nie te warm word nie)
1/4 kopkool, in skywe gesny
17 oz. pak visballetjies (opsioneel)
2 eetlepels shaoxing ryswyn
'n handvol gekapte koriander
Hier is 'n foto van die sous met 'n warm sop en 'n skakel om dit ('n ander handelsmerk) op Amazon te koop as u dit nie in u plaaslike Asiatiese kruidenierswinkel kan kry nie.
Om te sien hoe pittige rooibonesous daar uitsien, kyk na ons "Sous, Vinegars, en Oils " afdeling van ons Ingredients Glossary, en rol af na die inskrywing vir "Broad Bean Paste or Picy Bean Paste. "
Verlaag die hitte tot matig, voeg die warm boontjiesous, die basissous, die gemmer, die knoffel en die sjalot by.
Kook 'n paar minute totdat die olie rooi word, en sorg dat die sous nie brand nie. Voeg nou die gedroogde chilipepers, uie en kool by.
Roer en meng alles vir 2 minute. Roer nou die visballetjies en al die geblansjeerde groente by en voeg die Shaoxing -ryswyn en suiker by.
Roerbraai en meng alles goed vir twee minute. Sout na smaak.
Plaas dit op 'n opdienbord (of bedien direk vanaf die wok) en besprinkel met gekapte koriander.
Bedien jou Ma La Xiang Guo met baie gestoomde rys.
Bak hierdie maklike hotpots vir 'n gerieflike herfsete. Sien ons keuse van beesvleis-, lam-, vark- en vegetariese eenpotte bedek met gesnyde aartappels.
Gesins trooskos word nie veel beter as 'n hotpot nie. Hierdie lam -weergawe is 'n uitstekende keuse vir besige naweke en benodig slegs 15 minute voorbereiding
Hierdie beroemde lambredie bedek met gesnyde aartappels behoort by elke Britse kroeg op die spyskaart te wees
'N Klassieke Franse vegetariese braaipan, in die oond gebak met 'n kaasagtige aartappelgratin vir 'n uitstekende tekstuur
Strek 'n pakkie maalvleis om hierdie stewige gereg te maak. Dit word perfek geëet uit die bak met 'n lepel en 'n bietjie brood op 'n koue winternag
Asiatiese eiervrug & varkvleispot
Stadig gekookte eiervrugte word heerlik sag en absorbeer al die geure van hierdie geurige Asiatiese bredie
Beesvleis & boontjiepot
'N Heerlike eenpot -ete om die hele gesin tevrede te stel
Bean & wors hotpot
Opwarm na werk met hierdie uiteindelike trooskosgereg, voeg net 'n bolletjie mash by
Hoender & sampioen warmpot
Laat die kinders in die kombuis help om die oorblywende gaar hoender op te gebruik in hierdie stewige tert bedek met skywe aartappels
Die uiteindelike gemaksvoedselgereg - as u 'n naweek in die land deurbring, sal hierdie gereg ontdooi terwyl u reis
Braaipan wors hotpot
Gebruik enige oorblywende wors in hierdie heerlike hotpot -resep, vinnig, maar troosvol en perfek vir maaltye gedurende die week
Lam, raap & knolseldery hotpot
Lamsnek is 'n baie onderbenutte snit, bedek met gesnyde, seisoenale wortelgroente, hierdie wintervoedsel is ideaal vir 'n begrotingsbewuste gesinsmaaltyd of aandete.
Taai varkvleis & pynappelpot
Gee 'n opwarmende winterbredie 'n Asiatiese draai met koljander, rissie en steranys, versoet met stukke sappige, vars pynappel
Ligter Lancashire hotpot
Hierdie maklike lam -een -pot neem klassieke trooskos en maak dit gesonder sonder om afbreuk te doen aan die smaak
Lekker kook in die warm pot!
Dankie dat u gelees het, en ek hoop dat u gereed is om tuis nabony -geregte te kook. U vind meer gedetailleerde instruksies oor hoe om elke spesifieke gereg op die individuele resep self te berei.
Het jy 'n gunsteling nabemono -gereg wat jy graag wil maak? Ek hoor graag van u. En as u enige vrae het, los 'n opmerking hieronder, en ek sal my bes probeer om dit te beantwoord. Gelukkige kook!