Garnale risotto met geskroeide Skotse salmresep - Tradisionele resepte - 2021
Vinnig en maklik om te doen, met 'n voorbereidingstyd van ongeveer 10 minute en kooktyd van ongeveer 20 minute. Gebruik dit as 'n hoofmaaltyd vir die aandete, of maak die risotto alleen as 'n goeie voorgereg.
Inverness-shire, Skotland, Verenigde Koninkryk
600 ml (1 pint) aftreksel of groente -aftreksel
200 g gaar garnale
1 suurlemoen (rasper 'n bietjie skil vir die risotto)
dubbel room om af te maak
olyfolie vir die bereiding van die salm
4 salmfilette (van die been af)
'n paar snye Parmigiano Reggiano -kaas
Verhit die olyfolie in 'n swaarboompan oor medium hitte. Voeg die rys by en laat dit vir ongeveer 1 minuut die olyfolie aanneem, terwyl jy gereeld roer.
Voeg die uie by en laat dit weer vir ongeveer 2 minute die olie absorbeer.
Voeg nou die knoffel by en hou aan roer. Voeg die aftreksel stadig, 'n bietjie op 'n slag, by en roer en beweeg stadig. Laat die aftreksel absorbeer voordat u meer byvoeg en hou dit aan die beweeg. Doen dit oor 'n tydperk van ongeveer 10-12 minute.
Begin nou stadig die wyn byvoeg. Voeg die bevrore ertjies by (dit is nie nodig om vooraf te kook nie). Voeg nou die gaar garnale, suurlemoenskil en suurlemoensap van 1/2 'n suurlemoen by.
Kontroleer of dit geurmiddels is, en voeg dan die room en pietersielie aan die einde by. Bly warm.
Verhit nog 'n pan en voeg die olie by om die salmfilette te kook. Voeg die filette in die pan en kook vir ongeveer 2 minute aan elke kant. Geur die filette net voordat jy dit uit die pan haal.
Voeg jou risotto in 'n vlak bak of bord, sit die salm bo -op en versier met 'n bietjie suurlemoen, pietersielie en parmesaankaas.
Risotto is 'n wonderlike gereg en mense doen dit op baie maniere. Ek hoor ouens skree dat jy nooit wyn of room by 'n risotto moet voeg nie :) Maar hierdie resep sorg vir 'n ryk, romerige resultaat. As dit te droog word, voeg nog 'n bietjie wyn of aftreksel by. Die totale kooktyd vir die risotto is ongeveer 12 minute. ONTHOU OM DIT BEWEGING TE BEHOU. Dit laat die ryskorrels die vloeistowwe inneem en verhoed dat dit aan die onderkant van die pan vassteek.
Jy sweet seker die ui en knoffel voordat jy die rys byvoeg? Ook nooit kaas met seekos nie. -17 Mei 2016
Ek het dit geniet om hierdie gereg voor te berei, te kook en te eet. Die seekos smaak die rys wonderlik. Dankie dat u hierdie Muncher of the Haggis-08 Feb 2014 gedeel het
Salm is kenmerkend en heerlik en is lankal alomteenwoordig in die meeste spyskaarte, om nie eers te praat van die belangrikste in die kombuis in die wêreld nie. As 'n bestanddeel bied dit 'n groot veelsydigheid, bedien rou as delikate sashimi, gerook met 'n verskeidenheid geure, lewendig genees, sag gestroop, gebraai, gebraai - daar is 'n hele aantal voorbereidings vir die vis, met sjefs wat voortdurend nuwe metodes skep.
Hierdie versameling salmresepte bevat wonderlike inspirasie om die vis uit te vind wat u gedink het u so goed ken. Anna Hansen genees die vis in beet en drop in haar opvallende salmgravlaxresep, wat aantoon dat die genesing van vis, terwyl dit tydrowend is, heeltemal toeganklik is vir die huiskok. Vir 'n maklike somervoorgereg, probeer Vivek Singh's Salmon, tuna en mango ceviche, 'n ongelooflike vars gereg wat vinnig voorberei kan word.
Vir diegene wat verkies dat hul vis gekook word volgens meer tradisionele metodes, probeer die maklike Salm en papillote -resep van Josh Eggleton. Tom Aikens se gesonde salmslaai -resep, waar die vis in 'n geurige stroperingsvloeistof gaargemaak word en saam met 'n asemrowende bronkerslaai bedien word, is ook 'n wonderlike opsie vir 'n ligte somerete.
As 'n groter groep mense voorsiening maak, kan 'n hele salmresep 'n wonderlike gesprekspunt wees, veral as dit in die middel van die tafel bedien word. Die gebakte salmresep van Galton Blackiston word in 'n gesoute kors ingekap, wat verwyder word voordat dit bedien word, en die perfek pienk, klam vis daaronder word onthul.
Salm is in baie opsigte die hoender van die viswêreld - 'n bestanddeel wat jy op baie verskillende maniere kan bedien en dus pas by 'n aantal verskillende wyne.
Dit gesê, dit is 'n ryk vis, dikwels bedien met room of botter, en daarom 'n natuurlike kandidaat om te kombineer met 'n medium tot volronde witwyn, soos chardonnay. Maar deesdae word dit gereeld rou of geroosterd bedien, wat baie ander wynbyeenkomste moontlik maak. Lees verder vir my wenparingsvoorstelle:
10 van my gunsteling maniere om salm voor te sit en die wyne om daarmee te pas
Rou salm soos salm sashimi of tartaar
Probeer 'n skerp vars wit soos 'n gruner veltliner of 'n droë ros & eacute - 'n verbasend goeie pasmaat met salm sashimi soos ek hier ontdek het.
Soveel oor die lekker marinade as die vis self. Torrontes uit Argentinië is 'n goeie kombinasie of - 'n ongewone wedstryd, maar ek het 'n rukkie terug goed gevind - 'n Soave uit Italië
Koud gestroopte salm met mayonnaise of 'n salmterrien
Chablis is 'n ongelooflike betroubare kombinasie vir hierdie soort gereg, maar ander skerp droë blankes soos Pinot Grigio, Albarino, Sancerre of 'n skerp Chenin Blanc sal ook goed pas.
Warm salm met 'n hollandaise- of beurre blanc -sous
'N Klassieke salmgereg wat goed pas by 'n goeie kwaliteit eikehout (maar nie te eikehout) Chardonnay nie. Wit bordeaux sal heerlik wees. Sien ook hierdie kombinasie van salm met preie en chardonnay
Salm en croute of vispastei met salm
Weereens, dit sal waarskynlik ryk en romerig wees, sodat Chardonnay weer die plek moet tref of 'n ou Chenin Blanc -wingerdstok kan probeer. Sien ook hierdie heerlike resep vir salm in gebak met aalbessies en gemmer.
Salm viskoekies of salm hash
Weereens Chardonnay (dit raak vervelig, maar dit is die betroubaarste wyn wat met salm gepaard gaan!). Maar 'n vonkelwyn soos Cava - of selfs sjampanje - kan ook goed wees.
Gebrande of gebraaide salm
Hier is rsquos waar dinge interessant raak. Omdat salm 'n vleisagtige vis is, kan jy dit met 'n rooi meng as jy dit braai of verkool. Pinot Noir is my gunsteling pasmaat, maar 'n Gamay sal ook gelukkig saamvryf. As jy 'n wit verkies, probeer 'n droë Pinot Gris.
Gesoute of gebraaide salm
As u salm kook met speserye in Cajun- of Creoolse styl, kan dit 'n meer robuuste rooivleis hanteer. Probeer 'n Merlot of 'n Zinfandel
Salm teriyaki of yakitori
'N Vrugtige Pinot Noir is ook 'n goeie wynpassing met geregte in Japannese styl, soos salmteriyaki of yakitori. Sake of fino -sjerrie sal ook 'n goeie kombinasie wees.
Met Indiese speserye, is ek geneig om 'n wit te kies, soos 'n droë riesling of pinot gris, eerder as 'n rooi. Of lees meer oor hierdie verrassende fino -sjerrie -kombinasie
As u dit nuttig gevind het, kyk dan na hierdie aparte berig op my top 10 drankies met gerookte salm
Risotto van salm en garnale
Spoel salmfilette af, druk droog en sny in happiegrootte. Spoel garnale af. Sprinkel salm en garnale met suurlemoensap.
Skil die wortel en sny in dun repies. Sny die ui uit, spoel af en sny in dun repies. Blansjeer groente vir 1 minuut in kokende gesoute water en dreineer.
Verhit 40 gram (ongeveer 3 eetlepels) botter in 'n kastrol, voeg rys by en kook tot deurskynend. Bedek met 100 ml (ongeveer 1/4 koppie) witwyn. Roer geleidelik 100 ml witwyn en visaftreksel by, roer goed en kook tot vloeistof geabsorbeer is. Gaan voort om die res van die sous by te voeg en kook tot rys al dente is, 20-25 minute, gereeld roer.
Verhit die oorblywende botter en die oorblywende witwyn in 'n pan. Voeg salm en garnale by en soteer 4-5 minute. Meng saam met die groente by die rys. Geur met sout en peper en sit voor.
Salm Met Witwyn
Witwyne is geneig om 'n bietjie meer vergewensgesind te wees op die salmparingsfront, en is in staat om 'n verskeidenheid souse en geurmiddels te hanteer wat gereeld by gewilde salmgeregte verskyn. As die salmresep byderhand sterk steun op vars kruie soos dille of stuur na skoon sitrusgeur, beloof Sauvignon Blanc se skerp mineraliteit, kruidagtige note en sitrusgeure 'n lekker tandem. As botter of room souse die vis uitlig, gaan dan na 'n ryk Chardonnay wat 'n bietjie eikehout gesien het, of skud dit en kies die variëteitdiepte en skerp karakter wat in 'n Loire -vallei Sancerre voorkom. Die voller liggaam van die eikende Chardonnay, wit Bourgondië of Sancerre pas by die gewig en mondgevoel van die vis, wat die paring verder as geure na teksture bring. Die droë styl van baie Duitse Rieslings pas goed by die meer subtiele geure van geposjeerde salmgeregte en bring die beste uit salm wat in pittige sushi-temas toegedraai is, terwyl die medium-geurige, blomme-geure en appelkarakter van Pinot Gris uit Oregon of Elsas toon merkwaardige veerkragtigheid met salm wat in verskillende resepte berei word. Gemarineerde, bruinsuiker- of esdoornmarinades met 'n tikkie knoffel en die yin en yang van soet en hartig roep die effens tropiese geure en dikwels die droë styl van Gewurztraminer op.
Of dit nou 'n wit-, rooi- of roséwyn is wat saam met 'n gunsteling salmgereg werk, deur die resep in sy geheel te beskou, met inagneming van die dominante geurmiddels, gepaardgaande sous en gaarmaakmetodes wanneer u besluit watter wyn u moet gooi. eksperimenteer met die beste salmparing vir u spesifieke bord en verhemelte.
HOE OM SCALLOPS TE KOOK
Begin deur die kammossels af te spoel nadat u die syspiere afgehaal het. Maak seker dat u dit heeltemal droog maak (ek gebruik papierhanddoeke of 'n skoon vadoek hiervoor), of dit word nie behoorlik bruin nie, of kry 'n goeie vuur as u dit soteer. Voeg 'n bietjie sout en peper by om dit te geur.
Sit u gietyster- of kleefvrye pan op hoë hitte op die vuur en voeg dan u botter en olyfolie daarby.
Sit jou kammossels in 'n enkele laag met 'n spatel of tang in die pan (wees versigtig, want die botter en olie spoeg in 'n warm pan.)
Braai kammossels aan beide kante vir 1 minuut en verlaag dan die temperatuur tot medium hitte. (Moenie die kammossels skuif terwyl hulle kook nie; hulle sal nie so bruin word as wat hulle moet nie).
Voeg die knoffel by en kook nog 20 sekondes.
Plaas die kammossels op 'n bord en sit voor.
Pan -geskilde sint -jakobssmaakvariasies
Suurlemoensap of suurlemoenskyfies: om net 'n bietjie sitrus by vis te voeg, versterk die natuurlike geur en pas uitstekend by die knoffel en botter en maak 'n wonderlike pansous. Vir 'n bietjie tekstuur, kan jy ook suurlemoenskil gebruik.
witwyn: gebruik witwyn met gesmelte botter en olyfoliemengsel om die kammossels 'n heel ander geur te gee.
Sjalot of grasuie: probeer om hierdie uiesoorte fyn op te sny as u hierdie gereg wil skop.
Parmesaan: strooi 'n bietjie parmesaankaas op die sint -jakobsschelpe net voor jy dit uit die pan haal en laat die oorblywende hitte smelt vir 'n sagte, maar heerlike toevoeging.
Waarmee om gekapte sint -jakobsschelpe te bedien:
Romerige knoffel kapokaartappels: ryk en romerig, met knoffelnote wat by die kammossels pas, hierdie resep vir kapokaartappels is 'n wenner. : dit is 'n ligter bykos wat steeds die knoffel-, bottergeure na vore bring. Maar hierdie muurbal pas goed byna enigiets. : lekker om te maak, mooi om na te kyk, lekker om te eet. Al wat jy hoef te doen is om dit in stukke te sny, te rangskik en te braai.
WAAROM EET JULJIES?
Sint -jakobsschelpe bestaan ​​eintlik net uit water en proteïene, met 'n klein bietjie vet. Dit kan tot 80% proteïen bevat met relatief lae kalorieë, en dit bevat geen koolhidrate, afhangende van waarmee u dit kook. Hulle is ook redelik duidelik glutenvry. As u die botter in hierdie resep verwyder en net olyfolie gebruik, is ons sint-jakobsschelpe 'n gesonde, vetarm aandete. 'N Ander goeie rede om dit te eet, is omdat dit heerlik is.
DINGE OM TE VERMY/PROBLEEMOPLOSSING
By die aankoop van u bestanddele, soek groot seekos. U kan op verskillende maniere weet of dit goed is of nie. Hier is maniere om te weet of dit die geval is nie goed.
Glansend of nat : Dit beteken dat hulle nie te vars is nie, tensy u lewende wat in die water is, koop as u dit kry. Nat kammossels wat al lankal uit die water is, lek iets.
Sag : Kammossels moet ferm wees. Squishy sint-jakobsschelpe is 'n no-no. Dit beteken dat die vleis nie vars is nie en baie sleg begin word.
Stinkend : As u u sint -jakobssels gaan koop en dit ruik na ou vis, is dit 'n duidelike teken dat hulle hoogstens nie vars is nie en in die ergste geval 'n nagmerrie in die spysverteringskanaal. Vars sint -jakobsschelpe behoort baie na soutwater te ruik.
KAN JY KOOSJIES RAW EET?
Met behoorlike voorbereiding kan u rou seekos eet. Vir ons kammosselresep wil u egter beslis dat die binnetemperatuur 62,7 grade Celsius is, wat 'n universeel veilige temperatuur vir gekookte vis en skulpvis is, volgens die USDA 's -webwerf. Kammossels is ook 'n goeie manier om seker te maak dat bakterieë behoorlik uit jou maaltyd verwyder word voordat jy dit eet.
Bedien: ten goede vir jou en jou binneste, moenie kammossels langer as 2 uur by kamertemperatuur laat nie.
Stoor: u kan gaar kammossels tot 3 dae in die yskas stoor voordat dit 'n slegte idee word om dit te eet.
Vries: As jy dit in 'n lugdigte houer hou, word gaar kammossels tot 3 maande lank gevries.
Gebakte kammossels is 'n uitstekende manier om gourmet te eet sonder om die gourmet -prys te betaal. Selfs as dit die eerste keer is dat u kook, sal u beslis 'n indruk maak.
Chilli, Prawn & Chorizo ​​Spaghetti
Vinnige, lekker aandete! 'N Maklike pastagereg met 'n heerlike rissie -skop!
Passataof geblikte toms
RissieVars/gevlok wat jy ook al het!
Spaghetti/tagliatelleof enige pasta wat jy verkies!
Swart pepervars gemaal
Sny die kersietamaties in die helfte, voeg die toms, chorizo ​​en brandrissie by in 'n klein braaipan en kook 'n paar minute in 'n bietjie olie. Bring die pasta tot kookpunt. Voeg koninggarnale en passsata in die chorizo ​​-pan en verhit saam. Giet in die pasta en geur met swartpeper en vars basiliekruid! Geniet dit.
Kursus:Minder as 600 cal etes
Salmfilette werk briljant saam met skelvis en garnale in hierdie vispastei wat met voedingstowwe gepak is. Dit is 'n veilige opsie vir 'n gesonde, maar vullende aandete.
Raak betrokke by die nuwe superfood -revolusie met hierdie gesonde kombinasie van gegrilde salm, farro of freekeh, harissa en kruie ... alles saamgevoeg in 'n pittige hoofgeregslaai.
Buttery Swiss Chard (stingels en al), vars salmstukkies en baie crème fraîche sorg vir 'n perfekte filodeegvulsel in die middel van die week.
Kyk na ons maklike salmburgers met sagte ciabatta -broodjies, knapperige patatwiggies en 'n stewige wortel- en komkommerslaai. Hierdie meer viskoekies bevat baie proteïene en is binne 'n uur gereed.
Voorgereg resepte vir seekos
'N Voorgereg vir seekos is altyd 'n gewilde keuse vir spekatariërs of vleiseters - en met goeie rede. Die duizelingwekkende verskeidenheid vis en skulpdiere wat aangebied word - van vleisagtige aalvisse tot elegante sint -jakobsschelpe en lewendige garnale - bring 'n ongelooflike uiteenlopende versameling seekosresepte mee, wat beteken of jy op soek is na 'n delikate somervoorgereg of iets ryk en vertroostend om mee te begin. 'n opwarmende wintermaaltyd sal beslis baie inspirasie in hierdie versameling wees.
Sint -jakobsschelpe is 'n gewilde keuse om 'n aandete te begin, aangesien dit nie net mooi lyk en smaak nie, maar ook luukshede dra om jou gaste spesiaal te laat voel. Chris Horridge se kammosselresep, wat die soet van ertjies versmelt met 'n verrassende pikant treffer van komyn, sal beslis 'n indruk maak, of probeer Marcello Tully se klassieke Franse kammosselmous vir 'n ryk seekosvoorgereg.
Slaaie is 'n perfekte opsie vir ligter seekosvoorgeregte om seker te maak dat mense genoeg ruimte het om hul voorgereg te eet. Bied 'n pittige krapslaai om u gaste te beïndruk met die resep van Andy Waters, ideaal vir die warmer maande, of kyk terug na Chris Horridge se klassieke Prawn -skemerkelkie. Ceviche, 'n geneesde visgereg uit Suid -Amerika, maak 'n wonderlike ligte, gesonde voorgereg - probeer die kenmerkende heilbot -ceviche -resep van Martin Wishart wat die vis kombineer met mango en passievrugte.
Volg altyd die seisoen wanneer u die fisant van hou tot pot neem. Droogheid is 'n kritiek wat gereeld op die fisant gerig word, en dit is veral 'n probleem met ouer voëls. Lang, stadig kook is die antwoord. Maar met die jong voëls aan die begin van die seisoen, kan u dit nie beter doen as om dit heeltemal te braai nie. Ons perfekte gebakte fisantwitwyn en charlotte -aartappels is nie te swaar nie en maak die perfekte Sondagmiddagete voordat die temperature daal. Of probeer ons soutkorsgebakte fasan met truffelbotter vir 'n speletjie-draai op die tradisionele Sondagbraai.
'N Braai is nie die enigste manier om die hele voël te gebruik nie. As u behoorlike troostekos benodig, is ons Keralan -kerrie -kerrie 'n pittige aandete wat perfek is om die kokkels op te warm. Dit gebruik al die vleis, en die karkas kan op voorraad gehou word, en volg ons resep vir die beste fazantvoorraad. Of ons faasrissie met swartbone en sjokolade sorg vir 'n ryk weekdagaanbieding, pittig, lekker en maak gebruik van 'n verrassende bestanddeel. Of vir 'n vinnige dog stewige, fazant carbonara is 'n goeie veld gunsteling vir goeie rede. Ons ryk en romerige fazant-, preie- en aartappelsop met room en konjak word die beste bewaar vir die koudste dae. En hou die snuffels weg met ons fisant -frikkadelle in sous met orzo.
As jy kleintjies het om te voed, is die fisant Kiev 'n gewilde aandete. En dit wys hoe fazant 'n uitstekende plaasvervanger vir hoender is, net soos chorizo-, fazant- en garnaalpaella. Of sit 'n draai by gesinsgunstelinge, probeer ons fisant, krulkool en volwasse cheddarlasagne. Ons beste fazantburgers sal gewillig wees vir die kleintjies, of dit nou in die middel van die week bedien word of as 'n somer braaivleisprys.
Laastens, moenie vergeet van die fisant vir stukkies in die sak nie en neem dit saam met u in die veld. Pittige fazant -samosas is ideaal om 'n vrolike dag op te vrolik, of fazant- en okkerneutkoekies. En as u avontuurlustig voel, verg ons eiers van die fasanskot kwartels geduld, maar dit is 'n gewaarborgde skare-plesier vir elfdes, net soos die kroningsfasant met klementiene en geroosterde amandels.