Hoe om gedroogde Chiles Stap-vir-stap te hidreer
Kook tegnieke en wenke Verken Meksikaanse Kos
Hoe om Chiles te hidreer
Gewoonlik, wanneer jy gedroogde chiles koop, sal jy dit in 'n sellofaanpakket of op 'n rooster koop, en soms kan jy dit in grootmaat koop. In beide gevalle wil jy chiles gebruik wat heeltemal is, nie gebreek of oopgesplits nie. Hulle moet taai wees, maar effens buigbaar sonder verkleuring of ligte kolle. Hulle moet ook eenvormig van kleur wees en eweredig gedroog word. Sodra u die beste moontlike chiles uitgetel het, is dit tyd om dit weer te hidreer vir gebruik in resepte.
Hier is 'n voorbeeld van hoe jou chiles sou lyk. Dit is New Mexico-chiles , redelik selfs in kleur en geen stukkies of trane nie.
Verwyder Sade en Stingels
Gesnyde gedroogde chili op 'n kleurvolle bord met sade. Getty Images
Sny dan die top van elke chili af om die stam te verwyder. Sny dan 'n gleuf aan die kant van die chili om dit oop te maak. Die meeste van die sade sal reguit skud. Gebruik jou vingers of 'n lepel om enige bykomende sade af te krap en enige droë are uit te trek.
Rooster die Chiles
Vier verkleurde rooi chiles op 'n swart rooster. Getty Images
Nadat u die sade gesny het , plaas die chiles op 'n medium / warm kom (of rooster) en braai hulle drie tot vier minute. Draai hulle dikwels om te verhoed dat dit brand. As hulle brand, moet hulle weggegooi word omdat hulle die verbrande geur sal gee aan enigiets wat jy met hulle maak.
Week die Chiles
Geroosterde rooi chiles in 'n duidelike glasbak. Getty Images
Nadat jy die chiles gerooster het, plaas dit in 'n bak en bedek dit met warm water. Die chiles sal 20 tot 30 minute moet week, afhangende van hoe dik hulle is. Gebruik 'n lepel om hulle soms onder die water te druk as hulle te veel dryf.
Die Soaking Liquid
Glasbak vol bruin chili water en 'n paar chili oorblyfsels. Getty Images
Nadat jy die chiles gesuig het, sal die water bruin wees soos baie verdunde koffie. Afhangende van die chili, kan dit bitter wees of dit kan die geur van die chiles daarin hê, wat eintlik dieselfde kan wees as geur vir verdunde koffie. As die water bitter is, gooi dit weg. As die water 'n goeie smaak het, kan jy dit in die resep gebruik in plaas van enige water waarvoor daar gevra word. Of jy kan dit stoor en gebruik om vleis in te kook of by ander stewels by te voeg.
Maak die Chiles skoon
Maak kosverwerker skoon op 'n plaid tafeldoek wat rooi chiles ophoop. Getty Images
In sommige resepte kan jy die chiles gebruik sodra hulle weer gehidreer is. Jy kan hulle ophoop en hulle byvoeg as jy wil. U sal waarskynlik nog een stap nodig hê. In die ou dae is herhidreerde chiles gemeng met klipgereedskap en dan by die skottel gevoeg. Met moderne geriewe kan ons dit met 'n blender doen . ('N Voedselverwerker sal 'n redelike werk doen, maar mag dit nie so glad soos nodig kry nie.' N Mini-voedselverwerker wat 'n kleiner lem het, doen die werk sowel as 'n blender, en dit is makliker om skoon te maak.
Jy sal 'n bietjie vloeistof by die chiles moet voeg om hulle behoorlik te meng. Die vloeistof sal afhang van wat jy maak. Vir algemene gebruik is gewone water goed. Of as dit nie bitter is nie, kan jy van die vloeistof gebruik. As jy 'n sous met asyn daarin maak, gebruik 'n gedeelte van die asyn uit die resep.
Blend of verwerk die chiles en vloeistof in 'n pasta en gebruik indien nodig. Dit is ook gerieflik om jou speserye by die chilipasta by te voeg. Gooi 'n paar knoffelhuisies in en jy kan vermy om die knoffel apart te kap.