VIDEO: A-Z Food Features Frankryk - Nuwe resepte - 2022
VIDEO: A-Z Food Features Frankryk
Vir letter F doen A-Z Food die voor die hand liggend: Franse kookkuns
Oor AZ-kos: In hierdie video-reeks eet Alastair Humphreys en Tom Kevill-Davies in Londen om een ​​restaurant uit 'n nasie vir elke letter van die alfabet te vind. Kyk hier na AZ Food: Eritrea.
Die keuse van Frankryk as hul letter F was beslis 'n bietjie voorspelbaar, maar soos die AZ Food-span in hul resensie verduidelik, sou 'n voedsellys van Londen waarskynlik geen geldigheid hê as daar nie Franse kos was nie. Dus ry Humphreys en Kevill-Davies na die rustige bistro Terroir in Londen.
Die kos behels varkvleis en pistache -terrien, plus geregte uit die berge in die Ooste, insluitend 'n boudin noir (varkbloedwors), gebraaide varkpens en gebraaide eendeier. 'N Aartappel-, spek- en Rebolchon -kaasgratin is ook bedien, alles saam met 'n glas wyn. Gaan oor na die AZ Food webwerf vir die volledige resensie.
Wie kan 'n bietjie eierbrood vir brekkie weerstaan? Of jy nou soet of hartig hou, jy kan nie die klassieke Franse roosterbrood verslaan vir gemaklike en gemaklike kos nie.
Raak die kinders betrokke en stel hulle kennis met nuwe bestanddele, toerusting en vaardighede. Boonop kan almal direk uit die braaipan kom. Jy kan dit nie klop nie!
Hierdie resep wys hoe u Franse roosterbrood kan maak met 'n klassieke resep bedek met jogurt en vars bessies, maar u kan dit meng met alles wat u wil. Dit is heeltemal veelsydig, so maak dit joune.
opsioneel: vars gemaalde swartpeper
ongesoute botter of olyfolie
Jogurt in Griekse styl, om voor te sit
1 handvol vars bessies (swartbessies, bloubessies, aarbeie) om voor te sit
esdoringstroop, om voor te sit
vlak, breë bak
Knip die eiers in 'n bak en voeg dan 'n skeut melk by.
Voeg 'n paar druppels vanielje -uittreksel en 'n knippie kaneel by (of 'n bietjie sout en peper as jy lekker wil) en klits die eiers met 'n vurk.
Week snye brood vir 'n paar minute in die eiermengsel en draai halfpad om.
Smelt 'n knop botter in 'n warm braaipan en voeg dan die brood by. Kook 'n paar minute, sonder om die brood te beweeg, tot goudbruin.
Draai die brood versigtig om met 'n spatel en kook tot goudbruin aan beide kante.
Plaas op 'n bord en bedek met jogurt, vars bessies en 'n skeut ahornsiroop.
Brunch by Bobby 's
Bobby Flay skep 'n ongelooflike brunchmenu wat geïnspireer is deur die geure en kos van die Italiaanse platteland. Hy begin met 'n Peach and Arugula -slaai, gevolg met 'n Frittata en vul dit met Vanilla Gelato.
Bobby Flay se onlangse reis na die Emerald Isle was duidelik in gedagte toe hy met sy sappige en hartige brunch-spyskaart vorendag kom. Hy skep 'n oorvloedige skottel in gesinsstyl gevul met 'n paar van Ierland se gunstelinge, soos gebakte eiers, dubbel gerookte spek, bros wors, geroosterde bruin Ierse koeldrankbrood, kaasvleis, gebraaide groente en 'n skuimende teelatte.
Op pad na die wedrenne
Geïnspireer deur sy liefde vir perdewedrenne, maak die brunch -spyskaart van Bobby Flay u gereed om na die wedrenne in Kentucky Derby -styl te gaan, met Country Ham en Fried Eggs bedien op tuisgemaakte Angel Biscuits, 'n suidelike stapelvoedsel. Hy draai die peperkoeke van Kersmelk-pekanneut van Silver Dollar om en bedien dit met 'n bourbonmelassebotter wat enige Derby-goer laat smelt! En vir 'n foto -afwerking, 'n suidelike gunsteling, Blackberry Iced Tea, gemeng met 'n outentieke Kentucky Bourbon.
Bobby sny ons weg na Suid -Frankryk met die heerlike brunch -spyskaart van vandag. Alle goeie Franse kos word vergesel van 'n Baguette en Bobby rooster syne met bokkaas bedek met geposjeerde eiers en 'n swartpeper -vinaigrette. Vir 'n ietsie soets, sweep hy 'n Perd Perdu op met vars perskes en vanieljebotter en eindig 'n witwyn- en Lillet -skemerkelkie.
As dit kom by die Spaanse kookkuns, is Bobby 'n ware liefhebber. Hy begin sy brunch -spyskaart, soos die meeste Spanjaarde - 'n Cafe Con Leche met Churros met speserye en sjokoladesaus. Die hoofgebeurtenis bevat 'n smaakvolle Piperrada saam met Patatas Bravas met 'n geroosterde tamatie -aioli. En om hierdie fees te laat klop, sluit hy af met 'n verfrissende Sangria Sunrise.
Geïnspireer deur wat hy een van die grootste kosstede in Amerika noem, skep Bobby Flay 'n brunch -spyskaart wat New Orleans trots kan maak. Om mee te begin, meng hy 'n Spiked Iced Chicory Coffee wat jou smaakknoppies sal laat dink dat jy dit in Bourbonstraat drink. En geen reis na die Big Easy is voltooi sonder 'n paar Beignets nie. Bobby kombineer hierdie perfekte brunchhappie met 'n tuisgemaakte Blackberry Jam. Dan gee Bobby 'n NOLA -draai aan 'n klassieke Eggs Benedict, met sy gepocheerde eiers, Tasso -ham en geroosterde tamatie met Cajun Hollandaise op Engelse muffins.
Stephanie se gunstelinge
Daar is niks wat Bobby Flay gelukkiger maak as om op 'n Sondagoggend uit die bed te sluip om sy vrou, Stephanie, se gunsteling brunch te maak nie. Bobby begin met 'n gereg wat geïnspireer is deur haar Texas -wortels, Black Pepper Buttermilk Biscuits bedek met roereier, varkwors en 'n roomsous. Om haar soet tand te bevredig, word Lemon Ricotta Fritters bedien saam met 'n Tuisgemaakte Berry Jam. En as dit nie genoeg is om Stephanie uit die bed te lok nie, maak Bobby 'n skemerkelkie met haar gunsteling bestanddele, 'n Tangerine Gin Fizz.
Ons gaan suid van die grens na Bobby se Mexikaanse tema-brunch met sy weergawe van Huevos Rancheros met Chorizo ​​en 'n pittige Tomato-Rooi Chili-sous. Hy bedien sy Ranch Style -eiers bo -op vars mielie -tortillas met pittige tuisfrites aan die kant. En om alles af te was, maak hy 'n Bloody Mary-Margarita-geïnspireerde skemerkelkie wat hy gepas noem, 'n Sangrita!
As die dogter van Bobby Flay, Sophie, oorslaap, kook pa in die kombuis vir almal 'n brunch. Hierdie lekker en smaaklike spyskaart begin met 'n appeltert -hawermout met Bruleed -kors. Die volgende vir Sophie en vriende is ham, eier en kaas wat perfek gebraai is op Engelse muffins. Bobby's Peanut Butter and Jelly French Toast Waffles laat jou wonder of jy Wafels of French Toast eet, maar dit is in elk geval heerlik! En as 'n spesiale verrassing, Strawberry Pina Coladas - hulle het moontlik nie alkohol nie, maar hulle het baie smaaklike, vrugtige geur!
Bobby se spyskaart-geïnspireerde spyskaart sal verseker dat elkeen van sy gaste 'n voorsmakie van iets lekker kry! Bobby begin met Crispy Bacon en Hash Brown Quesadillas met gebakte kwartel eiers. Dan kook Bobby 'n paar Johnny Cakes saam met Mierikswortel Creme Fraiche en Gerookte forel in perfekte porsiegrootte porsies wat warm uit die oond is. En Bobby se knapperige karringmelk Belgiese wafels bedek met gebakte cider appels laat jou wens dat jy 'n groter bord gehad het! Die perfekte afwerking van 'n bytgrootte brunch is Bobby's Fresh Cherry Margaritas-'n koel mengsel van soet en tert.
Brunch wat 'n liggaam goed doen
As 'n sjef wat voortdurend omring word deur kos, is dit belangrik dat Bobby gesonde opsies in gedagte hou, selfs as dit by brunch kom! Sy fiksheidsmenu begin met tuisgemaakte Mango-Agave Granola met Griekse yoghurt. Bobby gebruik sy gunsteling vrugte vir sy pomelo-slaai met heuningmuntdressing. 'N Brunch -stapelvoedsel uit New York, gerookte salm, word bedien op sewe graanbrood met tamatie, heuningmosterd en dille. En as Bobby iets heerliks ​​en voedsaam wil drink, meng hy sy Coconut Water Smoothie saam.
Tripes à la mode de Caen is die Franse weergawe van die Skotte se Haggis. Tradisioneel gebruik die gereg al vier die kamers van 'n koei se maag, hoewe en bene en 'n deel van die dikderm, alhoewel hierdie laaste bestanddeel in 1996 deur die Franse verban is. Die ingewande word tot 15 uur lank in die oond geplaas a tripière, 'n spesiale pot bedoel vir die proses, saam met wortelgroente, knoffel en peperkorrels, 'n bottel cider en 'n glas Calvados. Normane meen dat die herfs die beste tyd is om te geniet wanneer beeste die appels wat uit die bome val, eet.
Klaar vir die sit-aandete nou? Sit asseblief!
'N Tradisionele no-cook-bederf om die vakansiefees oop te maak, is die bord oesters, vars uit die Atlantiese Oseaan. Bestel joune by die besige poissonnier vroegtydig sal hulle dit sonder ekstra koste vir u teruggee (maar gewoonlik is daar 'n tippot). Oesters word gewoonlik rou en in die dop bedien, met dun snye rogbrood, gesoute botter, suurlemoensap en sjalotasyn.
Oesters by die viswinkel in die rue des Abbesses (foto deur Anne)
Dit was vroeër daardie Franse mense het net foie gras gedurende die vakansie geëet. Dit was 'n luukse item, tradisioneel vervaardig met sorg en respek vir die diere, en met eerbied waardeer. Deesdae wil mense dit die hele jaar deur hê, en hulle wil dit goedkoop hê. Dit het 'n bedryf van mishandelde, op die fabriek geboerde diere tot gevolg gehad wat smaaklose, vetterige foie gras oplewer.
My aanbeveling is om die foie gras heeltemal oor te slaan as u nie seker kan wees dat dit vervaardig is nie kunsmatig en eties. As u egter 'n onafhanklike produsent op u reis besoek, of 'n goeie aanbeveling het vir 'n sjef of kieskeurige kok, koop dan 'n terrine de foie gras entier mi-cuit in 'n pot en geniet elke happie.
Eend of gans Dit is 'n kwessie van voorkeur, eersgenoemde is meer algemeen (eende is makliker om groot te maak) en die geur is meer selfgeldend.
Bedien jou terrine de foie gras koud, maar nie te koud nie, saam met geroosterde brood. Pyn brioché (dink verrykte gisbrood soos challah) is tradisioneel, verkies ek 'n suurdeegbrood om die soetheid van goeie foie gras aan te vul. Sommige mense dring daarop aan om dit saam met te bedien pyn d 'epryse (heuningkoekkoek), maar dit is te slordig vir my smaak, en ek dink ook nie dat die paring daarby baat nie. Die regte manier om foie gras te eet, is om 'n stukkie stuk met jou mes te sny en op die brood te plaas sonder om te versprei (liewe hemel, nee), en neem 'n hap.
Sug. Nog 'n luukse kositem heeltemal verwoes deur die verbruiker se aandrang om dit op enige ou dag van die jaar te eet, maar nie bereid om die regte prys daarvoor te betaal nie. Die gevolg? Salm wat in die fabriek geboer word, word vol medisyne en chemikalieë gepomp, wat die omgewing vernietig en lei tot 'n olierige, ongesuurde gerookte salm wat net vis en rook proe.
Ek sou veel eerder wilde salm en geniet net een keer per jaarEk koop 'n paar dun skyfies per persoon en geniet elke happie met my oë toe. (En as dit buite die begroting val, is organiese gerookte forel 'n heerlike etiese opsie teen 'n laer koste.)
Gerookte salm word tipies bedien met geroosterde blinis, crème fraîche (suurroom) en 'n bietjie suurlemoensap.
Artisjok en bok-kaas Mille-Feuille
As u u voorgereg wil kook, is dit 'n hartlike wending van die patisserie -klassieke wat maklik is om te maak, maar tog feestelik en gesofistikeerd.
Jerusalem artisjok sop met spek
'N Perfekte eerste gang as die gasheer se woonstel nie baie goed verhit het nie, maar hierdie warm, fluweelagtige sop het rokerige umami -note danksy die toevoeging van spek. (Vegetariërs kan sampioene weglaat en in plaas daarvan gebruik.)
Bouillabaisse is seekosbredie en word gewoonlik gemaak met vars benige vis, skulpvis, mossels, groente, kruie en olyfolie. Die oorsprong van die gereg is die visbredies wat deur die vissers in Marseille gekook is, wat groot potte vis gekook het en die bredie laat kook en dan lank prut voordat hulle saam met hul vriende en familie die ete geëet het.
8) Vlaamse Carbonnade (Carbonnade Flamande)
U vind 'n groot verskeidenheid biere in die noorde van Frankryk. Trouens, die nabyheid aan België het generasie na geslag huisvroue geïnspireer om die carbonnade flamande te kook. Dit is 'n beesvleisgereg, stadig gekook in ligte aal en geurmiddels. As dit amper klaar is, word 'n tradisionele gemmerbrood met mosterd bygevoeg om hierdie soet en hartige gereg nog meer geur te gee.
Resepte om u eie Vlaamse karbonade te maak:
Streekspesialiteite van Frankryk
Die Franse sal gewoonlik geregte in hul streek kook en berei. Dit beteken hoegenaamd nie dat hulle parogies is nie, maar die Franse het 'n ware gevoel van terroir, en dit is waarom die Franse kookkuns in Frankryk lewendig is. In die metropolitaanse Frankryk sal hulle waarskynlik 'n wye verskeidenheid plaaslike en nasionale geregte proe. Dit geld in baie stede regoor die wêreld waar die inwoners multi-kultureel is of uit verskillende etnisiteite bestaan.
Tipiese Franse kosse maak sterk staat op plaaslike produkte. Vars appels, bessies, haricot verts, preie, sampioene, verskillende pampoen en steenvrugte is een van die produkte wat die meeste gebruik word. Pluimvee, beesvleis, lamsvleis en kalfsvleis is die hele jaar deur wild beskikbaar, veral veral gedurende die jagseisoen wat van die vroeë herfs tot Februarie strek. Ongeag die ligging, Frankryk het 'n oorvloed handgemaakte kaas en wyn.
Suid -Frankryk het die ryk, gesofistikeerde geure van sampioene en eend, sowel as die dramatiese kruie, tamaties en olywe wat geleen is uit naburige Mediterreense kookkuns. Noord-Frankryk vertoon ook 'n merkwaardige verskeidenheid smake, met groot fokus op spesialiteite in die boerdery-styl met appels, suiwel, vark, aartappels, wors en bier.
Martha Bakes: Franse klassieke episode
Ontdek saam met Martha Bakes die wenke en tegnieke van Martha Stewart om heerlike gebak te maak. Kontroleer u plaaslike lys om te sien wanneer die program in u omgewing uitgesaai word.
8 Rooster weer, bedien dan
Plaas die croques vir ongeveer vyf minute onder die rooster totdat die bechamel borrel en effens bruin is, en bedien dit dan dadelik met 'n mes en vurk - en verkieslik ook met 'n skerp, groen slaai om al die heerlike bechamel op te vee. Om dit in croque madames te verander, bedek elke croque met 'n gebraaide eier.