12 wenke wat u binnekort soos 'n pro sal laat bak - Tradisionele resepte - 2022
12 wenke wat u binnekort soos 'n pro sal laat bak
Daar is tye dat u die kombuis kan binnegaan en iets lekkers kan eet - geen resep nodig nie - en dan is daar ander tye waarop instruksies en presiese metings absoluut noodsaaklik is. Bak is gebaseer op chemie (spesifiek die wetenskap van chemiese reaksies), en die verandering van selfs een bestanddeel in 'n resep kan die resultate dramaties verander. So, hoe verseker u dat u perfek is - sonder dat u die wetenskap agter u resep hoef te leer?
Klik hier om die 12 wenke te sien wat u binnekort soos 'n pro sal laat bak (skyfievertoning)
As u bak, speel elke bestanddeel in die resep 'n spesifieke rol. Bestanddele soos karringmelk of suurroom voeg vog by die gebak, terwyl ander bestanddele, soos mielieblom, gebruik word om dit uit te droog en bros te maak. Om meel of eiers by 'n resep te voeg, kan help om beslag, deeg en vla te verdik, en hierdie bestanddele sal help om die struktuur in brood en gebak te bou terwyl dit gebak word. Sommige bestanddele help selfs gebak styg; gis, bakpoeier, en koeksoda is almal goeie voorbeelde van bestanddele wat suurdeeg bevat.
Omdat elkeen van hierdie bestanddele 'n unieke rol speel in die chemie agter koekies, koeke, brode en gebak, is die akkuraatheid by die meting en meng baie belangrik as u bak. As u byvoorbeeld te veel mielieblom by u koekresep voeg, word 'n te droë en knapperige koekie gevorm. Net so kan dit 'n digte koek veroorsaak as u die koeksoda byvoeg as u koekbeslag meng.
Selfs eenvoudige foute, soos om 'n bestanddeel op die verkeerde tyd by te voeg, kan die resultate verander, veral as bestanddele bedoel is om met iets anders in die mengsel te reageer. 'N Goeie voorbeeld hiervan is koeksisters wat koeksoda en asyn vereis. Hierdie resepte raai u gewoonlik aan om die asyn by te voeg net voor die koek in die oond gaan; dit is omdat die asyn en koeksoda reageer (baie soos die vulkaan wat u vir u wetenskapprojek van die sesde graad gemaak het) en die gasse wat geproduseer word, help die koek styg. As u die bestanddele te vroeg meng, sal die beslag leegloop voordat die pan in die oond kom koek sal nie so lig en lugtig wees as wat jy wil nie.
As u ooit 'n resep gevolg het om teleurgesteld te wees oor die resultate, is die chemie waarskynlik die skuld. Hierdie 12 maklike wenke kan u help om beter resultate te behaal - geen wetenskaples nodig nie.
Lees die volledige resep voordat u begin bak
Selfs as u iets basies maak, is dit 'n goeie idee om die hele resep te lees voordat u begin. Dit gee u 'n idee van hoe die individuele stappe vorder en wat u moet voorberei voordat u begin bak. Baie resepte vereis byvoorbeeld kamertemperatuurbestanddele; As u die resep vooraf lees, sal u weet dat u eiers of botter op die toonbank moet sit om warm te word.
Soos voorheen genoem, speel elke bestanddeel in 'n resep 'n spesifieke rol in die vervaardiging van sekere chemiese reaksies. As u nie 'n bestanddeel het nie (of 'n bestanddeel wil vervang gesondheid of voedingsredes), maak seker dat u u navorsing doen. Elke bestanddeel in die resep is daar om 'n rede, en as u dit uitruil, kan dit die resultate verander.
12 wenke van The Bread Lab, waar bak is soos om 'n instrument te speel
12 wenke vir brood perfeksie van The Bread Lab, Washington State University & rsquos geprys en innoverende bakprogram.
Dit bied geen mollige nie boules of gis baguette. Daar is glad nie brode hier te koop nie. Maar hierdie hurk, beige gebou te midde van die westelike Washington -landbougrond, is een van die opwindendste plekke in die land vir brood. Hier is 'n paar van die warmste kulinêre name, Chad Robertson, Maria Hines van Seattle & Tilth, Philadelphiaanse pasta -maestro Marc Vetri en x2014 met deeg. En elke jaar gaan 'n wie wat bak en maal en brou en ander werk wat die gewasse behels waaruit brood gemaak word, af vir die jaarlikse Grain Gathering, 'n driedaagse konferensie met seminare soos "Naturale suurdeeg : Praktyke en beginsels " en �k met meer graan. "
Hier lewer dapper eksperimente ongehoorde brode op: 'n stokbrood met bokwiet en, vir soetheid, gegiste rys 'n veelhoek ȁKorsbrood " harde rooi koring, Skotse semels, winterertjies, vlas en kamelina en sonneblomsaad.
Die Broodlaboratorium, soos hierdie plek genoem word, is die kern van 'n navorsingsentrum van die Washington State University wat opgerig is om plaaslike boere te help verkoop wat hulle verbou. Korrels is sekondêre gewasse op die klein, gediversifiseerde plase in die Skagitvallei wat hulle aangeplant het om stikstof wat deur ander gewasse uitgeput is, aan te vul: blomme, aartappels, kool. Vir dekades is dit goedkoop verkoop op die kommoditeitsmark tot in 2008, toe dr. Stephen Jones kom.
Dr. Jones, groot en met 'n bril soos 'n middeljarige FDR, is 'n plantteler. Sy taak is om die erfenisgraangewasse te laat herleef en die nuwes te kweek waarop boere wins kan maak as hulle verkoop word vir maal, kook, mout en voer. 'N Deel van die werk is die mees voedsame en heerlike toepassing vir elke graansoort.
Op 'n onlangse wintermiddag, toe trompetswane in die braakliggende eksperimentele velde rondom die navorsingsentrum rondloop, het Jones die jongste speelding van The Bread Lab gewys. Die Osttiroler, vervaardigde deur Oostenryk, lyk soos 'n enjin van 'n enorme houthoutstel. Binne die moontlike rookstapel was 'n paar granietstene om volgraan in meel te vergruis. Plaaslike maal, soos Jones dit sien, het die potensiaal om die graangebaseerde deel van die wisselbou in die westelike Washington baie winsgewend te maak.
Die telers wou hê ek moet aan koring en gars werk om waarde hier te hou, waar hulle produseer, en hy het gesê. Die waarde van die plaashek wat hier gegroei het en die waarde van die gewasse van die Skagitvallei as hulle die plaas verlaat, is $ 258 miljoen. Graan is 'n ware klein deel daarvan. Mout vermenigvuldig graan- en aposs -waarde met tien. Die maal van bokwiet vermenigvuldig sy waarde met tien. "
Binne The Bread Lab buig Jones ' gegradueerde studente oor eksperimente in graananalise. Oorkant die kamer, langs 'n Matador-oond wat met stoom ingespuit is, staan ​​'n jong jong man met 'n nougesnyde swart baard en 'n raamlose bril. Dit was Jonathan Bethony, voormalige bakker van The Bread Lab.
"I laat dit vir die boer werk, & quot; het Jones gesê. "Jonathan se taak is om dit lekker te laat smaak. "
Betony was elmboog diep in 'n deegbak en meng 'n levain so poreus soos 'n loofah-spons met water en baie water en koringmeel. Soos al die meel wat by The Bread Lab gebruik is, is hierdie een uit volgraan gemaal.
" Ons gee om vir die voedingswaarde, ", het Jones gesê. 𠇊 koringpit is een van die voedsel-digste voedsel op die planeet. Witmeel is een van die minste. Dit is omdat die koringsemels en die voedingsryke kiem verwyder word om die styselagtige endosperm en die voedingswaarde van 'n Q-punt te verlaat. die voedingstowwe gaan die geur na. Meel vir alle doeleindes is rakstabiel, want die geurige olies in die kiem, wat kan bederf, is weg. Maar dit smaak na niks.
Tog het selfs ambagsmakers dit traag laat vaar omdat dit konsekwente brode blyk te wees. Lokaal opgewekte volgraanmeel wissel in gluten, hul smaakprofiele is gekoppel aan terroir en hul voginhoud verander met die seisoene. Elkeen het sy eie persoonlikheid.
Dit is een ding om 'n korrel te teel, te boer en te maal, maar jy sal nog steeds 'n wêreld van bakkers hê wat nie weet hoe om dit te gebruik nie, en Bethony het gesê. Dit is waar sy werk inkom. Hierdie korrels is soos die begaafdes en talentvolle. U moet uitvind waarvoor hulle goed is. "
Renan, 'n Franse kultivar wat floreer in die Skagitvallei, is sy gunsteling vir brood. Yecora Rojo, 'n harde rooi lentekoring, 'n lang, botterige nasmaak, " het hy gesê, goed vir koekies en skons.
Die werk is vol verrassings. Neem Red Russian, 'n erfenis koring. 𠇊 plaaslike familie het vir my 'n koerantknipsel uit die 1910's gewys waar hul plaas die nasionale rekord vir opbrengs opgestel het. Dit was Rooi Russies, " Jones onthou. So ek het dit by die USDA se National Clonal Germplasm Repository aangevra. Daar is 45 000 verskillende korings daar byna alles wat u wil red, is gestoor. "
Waarskynlik omdat dit die glutensterkte ontbreek, het Red Russian nie genoeg brood gemaak nie. Toe besoek die Italiaans-Amerikaanse sjef Mark Vetri The Bread Lab en sien die koringmeel op die toonbank. Ek het dit ingelig, " onthou Jones, en dit was pragtig en romerig. Dit was 'n totale ongeluk dat ons agterkom dat dit goed is vir pasta. "
Hierdie gees van kulinêre kreatiwiteit het van The Bread Lab 'n magneet gemaak vir professionele persone regoor die land wat belangstel in plaaslik verboude korrels. Dan Barber is 'n fan. Hy tik op Stephen Jones om vir hom sy eie Barber -koring te teel om by sy Blue Hill -restaurante te gebruik.
Jeff Yankellow, voorsitter van die raad van die Bread Bakers Guild of America, is 'n fan. "Ons het betrokkenes nodig wat mense leer wat die bakkers wil hê en hulle help om graan en meel te verbou wat goed is vir bakkers, en hy het gesê. 𠇍it is waarmee The Bread Lab goed is. "
Chad Robertson is ook 'n fan. As u 'n bakker is, kan u dit nie bekostig om twee dae agtereenvolgens brood te maak nie. U het 'n skedule vasgemaak, sodat u nie die luukse het om te eksperimenteer nie. Dit is 'n rede vir The Bread Lab, en Jones het gesê. 𠇌had Robertson kan kom en net met Jonathan rommel en nie sy eie produksie verwoes nie. "
Bethony het 'n paar brode gewys waaraan hy gewerk het. Daardie bokwiet -stokbrood het 'n kors wat opvallend soos mokka geproe het. Die perdebrood, sy klam krummel, gekenmerk deur gekookte ertjies, was smaaklik en plantaardig. Dit was 'n projek vir Glenn Roberts van Anson Mills. Die meulenaar in Noord -Carolina het gehoop om 'n brood uit die ou suide te herhaal, gemaak met 'n veldmengsel van korrels en peulgewasse wat almal saam verbou sou gewees het. Bethony het dit bereik deur elke bestanddeel " te respekteer en individueel te behandel. Hy het geweek, gebraai, gekook en na die brood gegis.
Dit is waaroor die bakker mal is oor sy werk. Hy help nie net boere om opsies te bied buite die groot-ag-mark nie, maar hy kan ook die reis geniet.
Dit is opvallend wat jy met volgraan kan doen en iets bevredigends uitkom, verwonder hy hom en trek 'n donker en aardse bokwiet -stokbrood uitmekaar. " Letterlik, jy neem hierdie harde, oneetbare saad en verpletter dit net, voeg water by en 𠅋oom! — kyk wat gebeur. Dit is die wonder van brood. "
As u volgraanbrood maak, "it ' soos u 'n instrument speel, het Bethony afgesluit. Jy moet al jou skale leer, die spiergeheue van al die note en die verhoudings tussen toon in jou vingers, ore en brein kry. En dan, as u 'n solo wil doen, speel u nie net weegskaal nie. U weet wat u op 'n sekere vlak moet doen. Bak en soortgelyk. Jy speel net. "
As u leer, help dit om 'n meester te lei. Hier is Bethony-riffs, orakelagtig, op elke stadium van die proses.
1. Rypwording: 𠇊 -voorgereg pas by u omgewing aan, hoe u dit voed, hoe u hande lyk, u ligging, wat in die lug is. Dit sal nie wees soos dit vyf generasies gelede in Roemenië was nie. Jou voorgereg gaan deur 'n funky stadium. Mense dink dat hulle hul voorgereg verwoes het, maar dit sal dit net doen. Dit het sy buie. 'N Ryp voorgereg behoort egter te dryf. "
2. Frees: "Maal dit self, of vind 'n goeie meul. Die meeste meel op die rak is galsterig. Dit is hoekom mense nie van volkoring hou nie, want wat hulle geweet het, is oud. Dit is bruto. Ek sal hulle laat ruik na 'n sak meel wat ek weet heeltemal galsterig is, en dit lyk vir hulle normaal. Dit is 'n vrot produk. Dan het ek hulle ruik vars volgraan, en dit is 'n totaal ander produk. "
3. Outoliseer: "Jy benodig meer water vir 100% volkoring. Dit is die verskil tussen 'n baksteen en 'n mooi krummel. Giet die meeste water in, meng dit en laat dit 'n halfuur staan. Dit sal heeltemal anders wees as u terugkom, asof duisend Smurfe die hele tyd in en neer gekniel het dat jy weg is. Die meel kry 'n soepelheid net deur nat daar te sit. "
4. Meng: In die daaglikse bak, moet u op 'n kreatiewe manier optree om op die oomblik aanpassings te maak. U kan dit intuïsie noem, maar dit is net jou liggaam wat die data lees. Maar daar is sekere grondbeginsels wat redelik presies moet wees. Ek meet nog steeds. "
5. Knie: Die nat deeg is makliker om te knie, maar dit is ook moontlik die soort deeg om nie op die toonbank uit te steek nie. Hou dit in die bak en gebruik water op jou hande in plaas van meel. Jy moet vou en druk om die gluten te ontwikkel. Moenie 'n menger gebruik nie, dit is nie so lekker nie. Glad nie. Kom daar in met jou hande, en druk deur die deeg, harder as wat jy 'n persoon sou druk. "
6. Fermentasie: 𠇍it verg geduld. Dit neem tyd om dinge op die regte tyd te gee. "
7. Vorming: As ek vorm, gebruik ek baie min meel. As dit nat is, is dit net 'n ander dier. As jy dit goed vorm, sal dit 'n mooi, egalige, oop krummel hê. As u hardhandig is en dele daarvan bymekaar sit, jy kan vreemde blow outs skep en brood sonder oop, leë binneruimtes. U het baie herhaling nodig om dit te bereik. Jy bou net verskillende spanningslae. "
8. Finale vorming: Mense hang vas aan die styl van hul laaste vorm, maar in wese bou jy net die spanning op. 'N Gladde afwerking is die sleutel. Dit sal u korsstruktuur baie beïnvloed as u nie 'n mooi gladde membraan het nie. "
9. Bewys: " Dit hoef nie so ingewikkeld te wees nie. Dit is net meel, water en sout. Die gas wat gevorm word, soos gis en bakterieë wat suikers voed, word soos 'n ballon in die glutennetwerk vasgevang en veroorsaak dat die brood uitbrei. 'N Mandjie wat met linne uitgevoer is, help om dit te bevat en te struktureer. Dit is langs die sye. Veral met nat deeg, is dit goed om dit in 'n soort houer te sit. "
10. Rus: Dit moet beslis lewendig wees. As dit dig lyk soos Play-Doh, is dit nie gereed nie. Dit moet gasvormig, lig, lewendig en groter wees. As u daaraan raak, moet dit ingeduik word en 'n bietjie terugspring, maar nie heeltemal nie. "
11. Bak: " Vir vryvormige bak, benodig u stoom of 'n kleed. Die beste manier is 'n Hollandse oond of 'n Combicooker, wat soos 'n Nederlandse oond is, maar die bokant is 'n pan. Dit is die maklikste manier om dit te doen, maar dit is nie so lekker nie. Reuse spuitpistole, lavastene en#x2014it is ongelooflik watter vernuf tuisbakkers gebruik. Sommige hou daarvan om 'n stoomwolk te skep, maar dit verwoes uiteindelik die oonde. "
12. Proe: 𠇍 Moenie te gefokus wees op perfeksie nie, maar streef daarna om tevredenheid. Besin oor wat die proses jou leer. Gee aandag aan besonderhede, let op wat u gedoen het en wat die uitkoms was, en geniet dit. Jy word net beter. "
Doughp se 3 wenke vir nuwe bakkers
Stel u bestanddeeltemperature reg
Het u geweet dat verskillende bestanddele op verskillende maniere werk, afhangende van hul temperatuur?
Voorbeeld #1: Eiers. Die meeste resepte benodig eiers by kamertemperatuur, aangesien dit beter meng met ander bestanddele en die koek/kolwyntjies/ander lekkernye maklik kan laat rys. Deur verkoelde eiers op die plek te gebruik, kan dit langer neem om die koek te rys, en die koue eiers kan die vet weer afkoel, wat beteken dat dit gestrem word.
Bak is 'n fantastiese kreatiewe uitlaatklep. Volg hierdie drie wenke, en u kan goed begin. Beplan u 'n gebakte koekdeeg? Deel dit met ons @doughp!
Een van die belangrikste bakbestanddele is meel (dieselfde uitgespreek as blom). Meel is in byna elke bakresep. Meel kan uit baie dinge gemaak word, maar dit word gewoonlik gemaak van koring ('n tipe graan). Meel is 'n ligte, sagte, wit poeier wat gebruik word om brood, koekies en ander gebak te maak. Daar is baie soorte meel . Dit kan gemaak word van rys, kekerertjies of ander soorte korrels. Die soort meel wat u gebruik, verskil van wat u bak. Die resep sal jou vertel watter soort om te koop.
Ek het 'n paar bagels gemaak, en ek het net die helfte daarvan gehad meel wat ek nodig gehad het. Ek moes my buurvrou vra of hulle 'n paar het meel Ek kon gebruik.
As u na die winkel gaan, kan u asb iets koop meel ? Ek wil vanaand koekies bak.
3. Die maklikste manier om eiers te skei (en moeilike situasies met vriende te hanteer)
As u eiers skei om die blankes in pieke te klits, kan u nie een druppel eiergeel in die eierwit kry nie. Anders vorm die eierwitte nie pieke nie. Meghan leer ons 'n ekstra veilige manier om eiers te skei tydens die episode Sensitive Subject Meringue. U kraak die eier oor u oop palm en hou die eiergeel saggies in u hand terwyl u die eierwit deur u vingers in die bak hieronder laat stroom. Net so, as u op 'n moeilike plek met 'n vriend is, is dit soms die beste vir u vriendskap om 'n bietjie asemhaling te gee ... skei van hulle af en spandeer tyd saam met ander vriende. Neem die tyd om te evalueer of dit 'n positiewe, konstruktiewe invloed in u lewe is (of dit soos die eiergeel is, wat u pragtige pieke laat sak).
Vra maar vir die bakker
Weeg jou bestanddele
Om u bestanddele te weeg, veral tydens bak, verseker konsekwente resultate (en minder geregte).
As u byvoorbeeld 3 koppies meel skep, het elkeen van die koppies heel waarskynlik 'n ander gewig. Dit sonder om in ag te neem hoe jy skep.
Reguit uit die sak deur op die beker op die toonbank te tik om dit gelyk te maak, die meel met 'n vurk te plof, ens. (En moenie eers begin om dik bestanddele soos neute of sjokoladeskyfies in koppies te meet nie.)
Baie veranderlikes speel in die spel en die enigste manier om telkens dieselfde hoeveelheid te hê, is deur 'n skaal te gebruik. 'N Gram is altyd 'n gram, hetsy vloeibaar of vas.
Dit sal voorkom dat u verskillende resultate kry as u dieselfde presiese resep verskeie kere maak. Dit kan byvoorbeeld verduidelik waarom u koekies soms baie versprei en ander kere glad nie. Of hoekom is u koek soms droër as die vorige keer dat u dit gemaak het?
Gestel u maak 'n resep wat 2 koppies meel benodig. Een koppie meel is ongeveer 130 g (afhangende van wie u vra, dit kan wissel van 120-150), dus benodig u in totaal 260 g.
Maar elkeen van die koppies kan moontlik met 5-10g afgeskakel word. Dit is 'n verskil van 10-20g, wat 'n resep regtig kan beïnvloed.
U dink miskien dat ek anaal is, maar bak is 'n wetenskap, u het dit al gehoor. En u wil die wetenskap verstaan ​​en soveel veranderlikes as moontlik beheer om so min as moontlik ruimte vir foute te laat.
En as 'n pluspunt is dit baie makliker om 'n resep na die gewenste hoeveelheid te skaal as dit in gram is in plaas van in koppies.
Stap 3 & #8211 Voorverhit die oond
Die voorverhitting van die oond is 'n belangrike stap in enige kookproses, maar dit is baie belangrik in die bak. 'N Deel van die wetenskap agter bak bevat die tyd wat nodig is om te kook.
Onder bak lei tot 'n oneetbare gemors, en oorkook het baie dieselfde resultaat. Daar is min ruimte om te raai om te bak (kook kan 'n bietjie meer vergewensgesind wees).
Alhoewel die baktye kan wissel as gevolg van die hoogte en 'n paar ander faktore (byvoorbeeld die oond self en die vorm van die bakplaat), is die baktyd wat in die resep gespesifiseer word, gebaseer op die oond op 'n spesifieke temperatuur.
Voorverhitting (as die oond aan die begin van die proses aangeskakel word) kan die oond die piek temperatuur bereik, soos deur die resep vereis. As u mengsel en die bakplaat in die oond sit voor die temperatuur bereik wat nodig is, is dit onmoontlik om dit te bepaal.
Hoe om madeleines sonder vorm te maak
As u nie 'n spesiale madeleine -vorm het nie, kan u koeke in ander vorms probeer maak.
Probeer byvoorbeeld 'n silikoonmuffinpan wat as 'n madeleine -plaasvervanger werk. U kan selfs die putte met kolwyntjievoering bedek.
U kan ook hierdie koekies in klein reghoekige of selfs ronde vorms bak. U kry beslis nie die perfekte dop -voorkoms en die stamp bo -op nie, maar u kan die smaak van hierdie heerlike gebak geniet.
Histories word gesê dat 'n vrou met die naam "Madelaine" klein koeke gebak het en selfs sint -jakobsschelpe as 'n vorm gebruik het, en dit dan vir pelgrims na Santiago de Compostela aangebied het.
Hoe om klam sjokoladekoek voor te sit
Bedien die koek by kamertemperatuur of heeltemal koud volgens jou smaak. Bedien dit op sy eie, bedruip met sjokoladesous of saam met slagroom of roomys.
As jy van plan is om dit koud te bedien, laat die koek 'n paar uur in die yskas. Onthou egter om dit een uur voor opdiening by kamertemperatuur te bring.
Hoe om hierdie koek te bêre
U kan die koek maklik twee tot drie dae by kamertemperatuur stoor. Hou dit weg van sonlig en bedek met 'n skoon vadoek op dieselfde manier as brood. As u wil, kan u dit tot twee maande vries
6 bakkeryhacks wat u soos 'n pro sal laat voel
Sommige sê dat tuisgemaakte die beste is, maar om eerlik te wees, dink ons ​​dat die mense nog nooit by sommige van die wonderlike bakkerye was nie. Die Bakersusters. Sekerlik, sommige van ons weet hoe om die beste bondel koekies op die blok te versamel, terwyl ander spog met koek-bak-vaardighede wat teen Nonna kan pas. Maar aan die einde van die dag is dit die truuks van die handel wat 'n gebak regtig tot die volgende vlak verhoog.
Wel, ons is gereed om 'n hoër vlak te kry, en ons het Jean Parker en Rachel Smith se hulp ingeroep om dit te doen. Hier is ses genie-hacks wat alle bakkerye op die volgende vlak gebruik, sodat u kombuis in 'n japtrap na 'n bakkery sal ruik.
1. Maak gebruik van jou vrieskas
Miskien het u gehoor dat die vries van u koekdeeg voor die bak 'n seker manier is om taai, maar knapperige koekies te kry? Dit blyk dat baie van u konkoksies vooraf bevries is, 'n goeie manier om ekstra vog by te voeg en 'n perfekte bak te verseker.
"Jou yskas en vrieskas is soms net so belangrik soos jou oond," sê Jean. 'Dit en gee uself die tyd. Vir 'n tuisbakker is dit moeilik om 12 uur vir [iets] te wag, maar jy doen. "
Bakkerye het beslis die tyd, en daarom sal hulle koeke of kaneelbroodjies vries voordat hulle gebak of versier word. Dit is wat ons 'n goeie truuk noem.
2. Verbeter met sitrus
Bewys Bakkery se perske gespe resep vereis 3 eetlepels suurlemoenskil.
Een van die beste maniere om die smaakprofiel van iets te verhoog, is deur op al die komplekse lae speserye te slaan - dit is waar, of jy nou bak of kook. Maar een van die mees algemene foute wat ons maak, is om te veel sout by te voeg en nie genoeg suurstof nie. Dit blyk dat laasgenoemde bestanddeel die gebak ook verhoog.
'U sal verbaas wees hoeveel suurlemoensap daar is in baie dinge wat u nie noodwendig die smaak kry nie,' sê Rachel. 'Dit hou van sout. Hulle kan geure verbeter en die smaakprofiel regtig verander. "
Jy het suurlemoensap in appel-, bloubessie- of aarbei -pasteie gesien (om maar 'n paar te noem), maar moenie bang wees om dit ook in sjokoladekoek te probeer nie.
Suiwerbrood -bakkery in Vancouver trou met suurlemoen- en sjokoladegeure in hul Lemon Chevre Brownie.
3. Roer 'n bietjie meel krag op
Hoeveel keer het jy al vrugte-muffins of sjokoladeskyfies gebak, net om die vrugte te laat bloei en tot onder te sak, of die sjokoladeskyfies smelt in 'n taai gemors? Dit blyk dat daar 'n baie eenvoudige oplossing is vir al die probleme: 'n bietjie meelkrag.
'Dit is geweldig groot om skyfies en bessies in meel te bedek,' sê Jean. 'Dit keer dat hulle sink of smelt. Bloubessies, as jy dit eers in meel gooi, sal dit nie in die beslag smelt nie. "
Dit is so eenvoudig, maar maak samelewings so mooi. Wat geweet het?
4. Verruil meel vir kakao
Nee, soveel as wat ons van sjokolade hou, bedoel ons nie dat ons meel vir kakaopoeier wil ruil as u in die algemeen bak nie. Maar as u 'n koekpan bedek - veral 'n koekpan wat voorberei word vir 'n sjokolade -afkooksel - is dit 'n ruil wat die regte voorgangers maak.
"Baie keer sal jy 'n bakker sien om sy bak met meel af te stof om te keer dat dit vassit," verduidelik Rachel. 'Maar as u 'n sjokoladekoek maak, gebruik dan kakaopoeier sodat dit nie die kleur van die koek verander nie. Ek het dit by Little Bird in Saskatoon geleer by Tasha en Kim. "
5. Wees kreatief met konfyt en jellie
Nie alle Pinterest-waardige projekte kom eintlik uit soos die foto's wat ons inspireer nie-daarom is #PinterestFails in die eerste plek geskep. Maar as u gekyk het na 'n nuwerwets stompkoek van berk-bas soos die bakkers by Saskatoon's Little Bird was, is dit tyd om kreatief te raak met u versiering om die gewenste effek te bereik. En soms beteken dit dat u kreatiewe bestanddele soos konfyt of jellies gebruik.
Saskatoon's Little Bird Patisserie & Cafe maak hierdie pragtige dubbele sjokoladeberkoek.
'Ek het 'n stomp van berk [by Little Bird] gemaak. Dit was kranksinnig, "sê Rachel. 'As u kyk hoe iemand 'n koek versier, leer u wenke. [Hulle] het bruin voedseljellie geneem en gate aan die kant van die koek gesit en dit dan met 'n afgesmeerde spatel besmeer om die lyne van die berk rondom dit te skep. As u die voltooide produk sien, kyk u net daarna en wonder u hoe hulle dit reggekry het. Dit is eintlik baie eenvoudig, die klein details. "
6. Smeer dit op
Wil u die geheim van 'n klam, toegeeflike koek weet? Ons gee u 'n wenk: dit is nie 'n ekstra botter nie, ondanks hoe heerlik dit klink. Nee, die geheim van klam koek kom in die vorm van 'n meer onverwagte bestanddeel: olie.
Giada De Laurentiis ken ook die geheim van klam koek! Probeer haar resep vir sjokolade -skyfie en marscarpone -kolwyntjies.
"Olie verdamp nie omdat daar geen water in is nie, maar botter word met water gemaak sodat dit verdamp," verduidelik Rachel. "Botter is wonderlik vir geur, dit is nie noodwendig lekker vir 'n sagte koek nie."