Kook is baie lekkerder met ou geheime uit die spens van die koningin Mighty Natural
'The Queens Closet Opened', wat die eerste keer in 1655 gepubliseer is, het resepte en ondersteuning vir die afgesette monargie gedeel. Hier is 'n portret van Charles I en koningin Henrietta Maria, deur Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)
Vandag is daar baie mense wat toesluit COVID-bakkers or # kwarantynkoeke. Kosbeperkings en vrese vir voedseltekorte het bygedra tot 'n sarsie van # pantrycooking resepte wat minimale bestanddele benodig.
Nuwe soorte aanlyn gemeenskaps kookboeke deel geriefskos om ons deur lockdown te kry, en die vorm van bloeiende kosblogger of aanlyngemeenskap vir resepte uit te brei.
My navorsing oor Engelse resepteboeke, vroue en kos in die 16de en 17de eeu toon dat kookkuns eeue gelede soortgelyke sosiale doeleindes in moeilike tye gedien het.
As ons resepte noukeurig lees, kan ons dikwels 'n blik kry op historiese toestande en reaksies op uitdagings soos voedselonsekerheid, oorlog en ander politieke en kulturele omwentelinge.
Beechmast of beechnut. (Shutter)
Londense uitvinder Hugh Plat's Sundrie nuwe en Artificiall-remedies teen hongersnood is te midde van 'n vier jaar gewasversaking in die 1590's. Sy resepte is praktiese eksperimente wat daarop gemik is om die gehalte van hongersnood te verbeter.
In een resep word lesers vertel hoe om die "ranke en unsavourie-smaak" van "Beanes, Pease, Beechmast," (beechnut) sowel as "Chestnuttes, Acornes" en "Veches" (vink) te verwyder, 'n lid van die ertjie-familie. Nadat die verskillende bestanddele in waterveranderings gekook is, kan hierdie bestanddele in poeier gemaal word en in desperate omstandighede as graanvervanging gebruik word.
Nog 'n meer ambisieuse resep beloof: "Soet en delikate koeke sonder speserye of suiker." In hierdie geval verleng Plat die leeftyd van koringmeel deur dit met pastinaak gesny "in 'n poeier." Hierdie 'smaak baie lekker', beweer hy, en voeg by dat "wortels, rape, en dergelike wortels" ander handige plaasvervangers is.
Plat se boek, wat 'n gedeeltelike oorlewingshandleiding is, wys hoe kreatiwiteit plesier en gemak kan gee. Hy weerstaan ​​die idee dat honger kookkuns onaangenaam moet wees. En hy moedig lesers aan om kookkuns te benader met die oog op eksperimentering en ontdekking.
A groep resepteboeke wat in die 1650's gepubliseer is is veral interessant. In hierdie tydperk ná die Burgeroorlog treur koninklikes Koning Charles I, wat in 1649 onthoof is. Koningin Henrietta Maria en haar seun, die toekomstige Charles II, het in ballingskap in Frankryk ontsnap.
Ondersteuners van die monargie het gou ondermynende maniere gevind om hul weerstand teen die nuwe republikeinse bewind onder die militêre generaal te kommunikeer Oliver Cromwell - deur resepte.
Detail van 'Portret van koningin Henrietta Maria', geskilder deur Cornelius Johnson en Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Sotherby's Art at Auction 1988-89 / Wikimedia)
Twee van die resepteboeke verwys direk na die voormalige Royals. Die Queens Closet geopen, wat die eerste keer in 1655 gepubliseer is, adverteer homself as 'n versameling uit "die ware kopieë van haar MAJESTIES se eie kwitansieboeke." Dit is 'n metgesel van soorte tot die 1654 Art of Cookery Refin'd and Augmented, saamgestel deur Joseph Cooper, "hoofman Cook aan die laat KONING."
Gemeenskap en konneksie
Ons kan aan hierdie boeke dink dat hulle die koninklike egpaar in die hart van die huishouding bring: Engeland se kombuise. Die nasie herstel nog van die jare van konflik, maar hier belowe 'n herstelde koninklike egpaar "onfeilbare vreugde"En"Incomparable geheime"Om 'n oorlogsmoeide publiek te voed en te genees.
Titelblad van 'The Queens Closet Opened.' (Afdeling Library of Congress, Rare Book and Special Collections)
Die boeke nooi lesers ook om aan die Royals aan die tafel deel te neem. Baie van die resepte in hierdie boeke is verbasend toeganklik vir gewone sowel as elite-huishoudings.
Die Kuns van kookkuns "'N Hawermoutpoeding'Is 'n sout resep wat die klasseverskille met sy eenvoud oortref:' Neem die grootste hawermout en sny die kruie waarvan jy die beste hou, en meng daarmee; geur dit dan met sout en peper… as dit gekookte botter is. "
Huishoudings van verskillende klasse kan ook ander resepte aanpas en gebruik. "Hoe om 'n hoender te kook'Begin met 'n geredelik beskikbare vleis en 'n eenvoudige proses (kook). Die onderskeidings verskyn in die besonderhede, sodat kokke hul benadering kan kies.
Duurder invoere soos datums en maas dra by tot die geur van die sous en stel 'n bietjie hofglans in. Maar 'n paar kruie uit die tuin en 'n bietjie botter kan maklik vervang word. Uitgebreide riglyne vir aanbieding, insluitend die plasing van 'op die eiers van die eiers gesny in kwartiere' en 'Skaapstonge wat in groenbotter gebraai is' (botter met kruie), kan ook aangepas word vir die beskikbaarheid en finansies.
Die Queens Closet geopen het 'n meer eksklusiewe klem gelê op delikate konserves en lekkers. Maar dit was 'n klein boekie wat die prys sou laat daal. Sulke toeganklikheid het geletterde handelaars- en ambagsfamilies verbeeldingryke toegang tot die koningin se tafel toegelaat. En die koningin se gunsteling vrugte, insluitend pippins, pruime, pere en kwepers is plaaslik gekweek en algemeen beskikbaar vir sowel landelike as stedelike kokke.
Quince is in dieselfde familie as appels en pere. (Shutter)
Die vorming van die nuwe normaal
Resepteboeke in die Renaissance het die mag gehad om huishoudings bymekaar te bring in tye van teenspoed. Kos was 'n manier om die goeie ou dae te onthou en troos deur nostalgie te bring. Hierdie resepte het lesers hoop gegee, terwyl hulle 'n langdurige kreatiwiteit en eksperimentering geïnspireer het.
Ons reaksie op COVID-19 is nog besig om neer te skryf. Resepte en voedselfotografie sal bydra tot 'n politieke en kulturele rekord van reaksies op isolasie en onsekerheid.
Hierdie reaksies kan kragtig wees. Soos die resepteboeke, bring COVID-kokke en bakkers ons weer na ons wortels. Hulle bou wêreldgemeenskappe, steek landsgrense oor en herinner ons aan ons kollektiewe krag. Ons kan in die toekoms op hierdie vaardighede gebruik maak.
Sodra die kwarantynbevele los is, dink baie weer aan die gedeelde wêreldwye uitdaging van klimaatsverandering. Die kreatiewe gemeenskappe wat deur kookkuns gegenereer word, sal nie hierdie uitdaging oplos nie, maar dit is 'n goeie basis vir aksie.