Apologue likeurs: 'n Amerikaanse verhaal - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Dit is 'n oplewingstyd vir handwerk distilleerders. Namate verbruikers meer bewus word van die herkoms en produksiemetodes van hul geliefkoos, wil klein, onafhanklike distilleerders die oproep beantwoord, en kry alles van klein whisky, gemaak met erfenisgraan tot locavore-vodka, uit. Maar alhoewel hierdie produkte ons drankwinkels oorstroom, is daar nog steeds een kategorie wat in die verlede nogal vasgeval bly.
"Die likeurgang is steeds 'n donker plek met baie kunsmatige kleure en geure," sê Robby Haynes, die medestigter van Apologue Liqueurs. 'Terwyl ek 'n bietjie ouer word nadat ek so lank in die kroegbedryf was, het dit gelyk na 'n regte tyd om 'n meer deurdagte benadering tot likeurs en daardie kategorie te gebruik.'
Haynes is nie vreemd vir groot geeste nie. Hy was tyd by die bekroonde James Beard-bekroonde kroeg The Violet Hour in Chicago en het sy eie cocktail-kuil genaamd Analogue in die stad Logan Square gehad. Hy werk saam met Letherbee Distillers om die Malört-agtige Bësk-resep te ontwikkel. Verlede jaar, saam met Jordan Tepper, het Haynes Apologue Liqueurs bekendgestel as 'n manier om nuwe geure ten toon te stel in plaas daarvan om klassieke formules te probeer herwerk.
'Dit was al so lank premium-, buitelandse handelsmerke of ou historiese dinge soos Aperol, Campari en Cynar,' sê Haynes. 'Dit was tyd vir 'n verandering.' Apologue word geloods met drie kerngeure — persimmon, aronia-bessie en selderywortel — wat almal gemaak word met 100 persent natuurlike, nie-GMO-bestanddele.
Die onderneming werk saam met onafhanklike plase om sy komponente op 'n verantwoordelike en volhoubare basis te bekom. Anders as byna 'n bottel wat u in die drankwinkel sien, lys Apologue die bestanddele op die etiket om sy verbintenis tot deursigtigheid te handhaaf. Hierdie etos is 'n opkoms van die plaas-tot-tafel-beweging in voedsel, sê Haynes. 'As u kwaliteit bestanddele op 'n bord sit en met volhoubare verkryging werk, is dit 'n natuurlike pasmaat om dit in u kroegprogram te weerspieël.'
Die geuropstelling van Apologue is uniek in vergelyking met enigiets anders op die mark. En vir Haynes is dit die innovasie van die handelsmerk wat werk met hierdie minder gebruikte bestanddele in die Midde-Weste en dit gebruik. 'Ek voel asof u met enige kuns of kreatiewe strewe u instink moet vertrou,' sê hy. 'Ek is baie trots op die persimmon. Ek het regtig hard geveg vir daardie een, vanuit 'n kreatiewe perspektief. Dit het 'n rukkie geneem om dit reg te kry, want 'n paar groepe het weggegooi. Desondanks voel die een van die begin af vir my goed, omdat ek geweet het dat dit wonderlik kan wees. '
Maar die inspirasie vir Apologue word nie net deur Haynes en die professionele agtergronde gedryf nie. Die kliëntervaring is net so belangrik vir handelsmerkontwikkeling. 'Ek het in 'n duikbalk in die buurt gestaan, en hierdie vrou het binnekort ingestap toe ons oopmaak, en sy wou 'n cocktail hê wat verfrissend en sout was,' sê Haynes. 'En ek het net opgehou asof, o my God, daar is geen smaaklike likeurs in hierdie kroeg nie - ek weet nie eens dat daar soveel sout likeurs is nie.' Toe ek weg is, was ek, oke, cool, dink ek Ek het 'n idee. Dit is waar die selderywortel vandaan kom. "
'' N Paar dae nadat ek die eerste keer aan Apologue-likeurs geproe het, het ek uit O'Hare gevlieg, en die kroeg het Apologue gedra; dit bevat die selderywortel in sy Bloody Mary, "sê Rob Boyd, die drankdirekteur van Chicago se Tack Room, Punch House en Dusek's. 'Ek het uiteindelik met die ander gaste aan die kroeg oor die handelsmerk gesels. Dit lyk asof hulle regtig belangstel in hul verhaal en die verbinding met Chicago. Die volgende week voeg ek my eerste skemerkelkie by die spyskaart met Apologue. "
"As 'n plaaslik vervaardigde en geproduseerde produk, speel Apologue-likeurs 'n goeie rol in ons gaste se begeerte na plaaslike bestanddele," sê Pat Ray, 'n kroegman by The Violet Hour. "Die feit dat hulle Midan-West botanika beklemtoon, laat hulle voel asof hulle spesifiek vir Chicagoane gemaak is."
Die bediening van Apologue in handwerk-cocktails help om die handelsmerk in die Chicago-mark bewus te maak. Maar Haynes wil regtig fokus op die kroegman deur mense te oorreed dat drankies tuis nie 'n intimiderende vooruitsig behoort te wees nie.
"Hoewel dit 'n baie maklike ding is vir mense in 'n kroeg of restaurant, is die huisverbruiker die persoon waarin ons ons energie probeer belê," sê Haynes. "Ons wil seker maak dat hulle gemaklik voel om die produkte te gebruik en weet dat hulle 'n lekker drankie tuis kan maak wat net so goed is as wat jy in 'n kroeg sou kry."
Haynes en sy span het 'n katalogus met resepte saamgestel, waarvan baie riffies is vir klassieke klassieke kunsmatige bestanddele. 'N Persimmon Negroni, byvoorbeeld, verruil eenvoudig die Campimon for Apologue persimmon-likeur en meng dit in gelyke dele gin en soet vermouth. Die soet, taai Daiquiri-bestandjie vervang die eenvoudige stroop met die aronia-bessie-likeur. Haynes stel voor dat jy die selderywortel likeur bedien met 'n draai oor ys.
Hoewel Apologue groot sukses met sy kernlyn gesien het, is dit nie van plan om daar te stop nie. Dit het 'n beperkte uitgawe likeur uitgebrei, wat beide Boyd en Ray sê hul gunsteling is. "Sedert dit op ons spyskaart opgeneem is, het ek uitgevind dat die pawpaw die grootste inheemse vrugte in die Verenigde State is," sê Ray. 'Die dinge wat jy as kroegman leer!'
Apologue stel ook volgende jaar 'n saffraan-likeur bekend wat nog 'n smaakvolle bottelering by die reeks sal voeg. En dit wil saamwerk met soveel as moontlik denkbare handelsmerke. "Ons ding is om betekenisvolle verbindings te skep deur die dinge wat ons maak en om fantastiese geure saam te stel," sê Haynes. 'Ons werk aan onvoorwaardelike dinge, soos 'n samewerking met 'n mezcal produsent. Ons is altyd geïnteresseerd in dinge buite die likeurruimte - samewerking met brouerye en almal wat ongelooflike goed maak. Ons wil baie graag gaan sit en kreatief wees met hulle. "
In 'n tyd waarin handwerkdistilleerders hul harde werk tot groot sukses laat verander, is Apologue in goeie geselskap. Daar is 'n gedeelde mentaliteit onder plaaslike produsente dat as een klein handelsmerk in 'n kategorie ook ander handelsmerke in daardie kategorie wen.
'Daar is 'n paar wonderlike dinge wat hier in Chicago en landwyd gebeur,' sê Haynes. 'Ek dink mense sien jy kan dit ook doen. As iemand tien jaar gelede vir my gesê het dat ons dit sou doen, sou ek gedink het dit is mal. Maar ek dink as u daarin glo, hoe beter kan u dit laat gebeur, want mense in u gemeenskap is bereid om steun te gee om 'n ware, holisties goeie idee te laat slaag. Ek dink dit is die ding wat by die likeursekte ontbreek. Daar is nie veel siel nie, en ons probeer dit verander. '