Indiese botterhoender (Chicken Makhani) resep - Nuwe resepte
Indiese botterhoender (Chicken Makhani) resep
Hoender word gesmoor in 'n gladde en geurige tamatiesous met cashewnoten en Indiese speserye in hierdie heerlike hoender Makhani-resep. Bedien oor warm basmatirys saam met naanbrood.
Vir die speserye mengsel
2 teelepels tandoori masala poeier
2 teelepels Madras kerriepoeier
Vir die kerrie
680 g hoenderboudjies sonder been, sonder vel, in stukkies gesny
250 g tamatiepuree
235 ml enkel room
1 bos vars koljander, stamme verwyder
Meng garam masala, tandoori masala, kerrie, komyn, kardemom, cayenne, sout en swartpeper saam in 'n klein bak om 'n speserye -mengsel te maak.
Plaas hoender in 'n groot bak en voeg 1/2 van die speserymengsel by; draai om egalig te bedek.
Smelt 1 eetlepel botter in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg hoender by; kook en roer tot ligbruin, sowat 10 minute. Verwyder van hitte.
Smelt die oorblywende 2 eetlepels botter in 'n groot kastrol oor matige hitte. Voeg ui by; kook en roer tot sag, sowat 5 minute. Roer die res van die speserymengsel, suurlemoensap, knoffel en gemmer by; kook en roer tot gemeng, ongeveer 1 minuut.
Roer tamatiepuree by uiemengsel en kook, roer gereeld, ongeveer 2 minute. Giet room en jogurt in. Verlaag die hitte tot laag en prut sous, roer gereeld, ongeveer 10 minute. Verwyder van hitte.
Meng kasjoeneute in 'n blender tot fyn gemaal. Voeg sous by die blender; puree tot glad.
Giet gemengde sous oor hoender in die pan. Prut tot verdik, 10 tot 15 minute. Garneer met vars koljander.
Dit is fantasties! Die eerste keer het ek die cashewnoten nie genoeg gemeng nie, en dit was vieslik, maar dit het so lekker gesmaak dat niks mors nie. Ons bedien dit met jasmynrys. Ek het dit ook met garnale gemaak deur die resep te volg om die pittige porsie te maak en die laaste ding is om jou skoongemaakte rou garnale in te gooi en net 'n minuut of twee te kook en te bedien.-27 Jan 2019
Wit Amerikaanse gesin met jong kinders. Almal was mal daaroor! Gebruik ghee in plaas van botter en half swaar room en half en half omdat ek nie meer room het nie. My man stel voor om die uie die volgende keer uit die blender te laat, omdat hy gedink het daar is 'n bietjie kras in die tekstuur.-25 Jan 2019
Botterhoender (Murgh Makhani)
Botterhoender, ook bekend as murgh makhani, is vandag een van die gewildste Indiese kerries regoor die wêreld. Dit is nogal 'n sagte kerrie in vergelyking met baie Indiese kerrie. Botterhoender bestaan ​​uit stukke hoender gaar in 'n ligte gekruide tamatie- en roomsous.
Wat is die oorsprong van botterhoender?
Botterhoender, afkomstig uit Noord -Indië, is die eerste keer in 1947 gemaak danksy die kreatiwiteit van drie Indiërs, Kundan Lal Gujral, Thakur Dass en Kundan Lal Jaggi. Hierdie Hindoe -restauranteurs van Punjabi was die stigters van die beroemde Moti Mahal restaurant in Delhi in 1948.
Hulle het 'n manier nodig gehad om 'n ander gewilde skepping, tandoori -hoender, te gebruik. Die gereg is toevallig gemaak terwyl die vleis stadig in 'n sous tamaties, aromatiese speserye en botter gestoof word, en probeer om te voorkom dat die reeds gaar vleis uitdroog. botter en room.
In 1974 is 'n resep gepubliseer vir murgh makhani (tandoori -hoender gaar in botter en tamatiesous). In 1975 verskyn die Engelse frase "butter chicken " die eerste keer in druk as 'n spesialiteit van die huis by Gaylord Indiër restaurant in Manhattan.
In Indië word murgh makhani gewoonlik gemaak met hoender met been, en buite Indië word hoender sonder been meer algemeen gebruik. Soos met enige gereg, sal die hoender met 'n been altyd die meeste smaak gee.
Tradisioneel word die gemarineerde hoender in 'n tandoor gekook voordat dit by die sous gevoeg word. Tandoor -oonde word in Suid-, Sentraal- en Wes -Asië gebruik en is silindriese kleipotte wat gebruik word vir kook en bak.
Die hitte word opgewek deur 'n hout- of houtskoolvuur aan die onderkant van die tandoor en die lug binne -in die tandoor kan tot 480 F bereik. Tandoors word dikwels ure op 'n slag aangesteek terwyl 'n konstante temperatuur gehandhaaf word.
Westerse weergawes sal die hoender eerder braai of braai in 'n poging om die geur wat deur die tandoor gegenereer word, te herhaal. As daar geen tandoor -oond is nie, kan die hoender op 'n braai beslis meer geur gee as om dit in die oond te braai.
Alternatiewelik kan die gemarineerde hoender (die oortollige marinade afgeskud word voordat dit bygevoeg word) gebraai word totdat dit bruin is of die hoender saam met die ander bestanddele in die pan kan kook.
Botter hoender vs hoender tikka masala
Terwyl die Indiese kookkuns bestaan ​​uit 'n hele leksikon van geregte van karmozijnrood vindaloos tot pittige phaals, wat elkeen meesterlik is in die gebruik van speserye en hitte, is dit moeilik om weg te kom van twee gunstelinge op byna elke Indiese restaurant se spyskaart, botterhoender en tikka masala. Albei het 'n bekende rokerigheid en 'n oranje tint, maar min kan die verskil tussen die twee verduidelik.
Die belangrikste verskil tussen hierdie twee lekker geregte is dat botterhoender minder tamatieintensiteit het en hoender tikka masala minder romerig as botterhoender.
Tikka masala is 'n droë gereg wat in die tandoor gekook word terwyl bottermasala in 'n pan oor 'n vuur gaar word. Terwyl die meeste mense dink dat chicken tikka masala 'n outentieke Indiese gereg is, is dit eintlik in die 1960's in die Verenigde Koninkryk uitgevind, en hoewel tikka masala soortgelyk is aan botterhoender, is dit eintlik 'n tipiese Britse gereg met sy eie mengsel van speserye wat dit onderskei.
Watter speserye word gebruik?
Botterhoender benodig 'n verskeidenheid Indiese speserye, soos borrie, garam masala, komyn, saffraan en koljander. Botterhoender is ook een van die Indiese geregte wat sagter is as gevolg van die romerigheid wat die jogurt en room skep.
In teenstelling met Westerse geregte waar meel of mieliezetmeel gebruik word om sousdikke te verdik, word cashewpasta as verdikking vir botterhoender gebruik, en dit gee ook 'n ekstra smaakdiepte.
Wat is botterhoender of hoender Makhani?
Botterhoender aka, Chicken Makhani vertaal letterlik na hoender wat in botter gaar is. Daar word gesê dat die gereg uitgevind is toe 'n ondernemende Dhaba- eienaar (dhabas restaurante op die Indiese snelweg) probeer het om sy oorblywende tandoori-hoender langer te laat lewe. Hy het 'n sous gemaak met tamaties en suiwel (room, botter) en die tandoori -hoenderstukke daarin gesmoor en 'n heeltemal nuwe gereg geskep. En die res, soos hulle sê, is geskiedenis.
Botterhoender is 'n uitstekende sosiale vlak. Dit is wêreldwyd baie gewild, van die weergawe wat in die nederige dhabas (restaurante langs die snelweë, gewoonlik as vragmotorstoppies) verkoop word, tot die uitstekende avatar in die beste Indiese restaurante. En altyd, altyd, bedien met varsgebakte tandoori -naan en 'n bolletjie botter bo -oor!
Daar is verskillende resepte vir botterhoender, met soveel weergawes van hierdie gereg, dit is die beste om net by die klassieke weergawe te hou en 'n sous te maak met tamaties, cashewnoten, botter en 'n sweempie room. Ek het 'n paar resepte vir botterhoender probeer, en dit is die een wat ek baie geniet en baie naby aan die outentieke weergawe is.
Daar is iets aan Chicken Makhani wat my stoot om 'n stukkie brood te vind om die pan uit te vee totdat die sous heeltemal verdwyn.
Dit is een van my gunsteling Indiese geregte en nog meer een van my gunsteling kinders. Ek dink dit het te doen met die feit dat hierdie gereg baie veelsydig is en aangepas kan word vir elke styl. Dit kan sag of warm wees, ons kan room gebruik en meer botter byvoeg vir 'n meer syagtige tekstuur, of ons kan dit suiwelvry maak as ons die sous verdik met slegs 'n cashio -pasta.
Hoender Makhani 's (Murgh Makhani) oorsprong ID uit die noorde van Indië, uit die punjab om presies te wees en dit is een van die gewildste geregte uit Indië met baie variasies. daar is 'n paar riglyne wat hierdie gereg ook in u kombuis sal laat werk.
hou 'n oornag marinade vir die hoender saam met die jogurt en speserye, dit sal in 'n baie sappige sag en vol geurige hoenderstukke oplos.
kook die uie en tamaties goed totdat dit naby karamellisering is, dit gee die gereg 'n natuurlike soet smaak.
Voeg rou cashewnoten by. As dit met die sous gemeng word, verdik dit tot 'n syagtige pasta met 'n tekstuur.
So hoekom moet ek Chicken Makhani maak?
Dit is waar dat hierdie gereg 'n rukkie neem om voor te berei en dat daar makliker Indiese maaltye is, maar Murgh Makhani is een van die geregte wat u gaste sal laat wow, gee my die resep vir hierdie wonderlike hoender. Selfs mense wat nie van Indiese kos hou nie, sal hierdie Chicken Makhani liefhê, die mees westerse smaakvriendelike Indiese kombuis. Met syagtige botterige sous en sagte hoender, laat hierdie gereg almal meer vra.
Murgh Makhani kan in die yskas gehou word en die volgende dag net so lekker proe, maar maak jou chapati gereed om al die sous op die bord uit te vee en te geniet.
Murg Makhani: Indiese botterhoender
Botterhoender is in die 1950's in die kombuise van die Moti Mahal -hotel in Delhi gebore. Vandag is dit een van die bekendste voedsel in Indië ter wêreld.
Baie restaurante regoor die wêreld het weergawes daarvan wat glad nie eg is nie. Dus, voordat u leer hoe outentieke botterhoender moet lyk en smaak, moet u weet wat dit is behoort nie wees soos — soet, vol voedselkleursel, vol rosyne of tamatie -ketchup.
Botterhoender is van Noord -Indiese oorsprong, Punjabi om presies te wees. Dit kry sy pragtige, kenmerkende geure van die pittige tamaties, jogurt en rokerig kasuri methi (gedroogde fenegriek) by die sous gevoeg. Dit kan so warm of sag gemaak word as wat u wil, sodat dit by die meeste smake pas. Ook algemeen bekend as murg makhani, botterhoender smaak heerlik saam met kaali daal (swart lensies), naan (platbrood) en 'n groenslaai.
Hierdie resep vir botterhoender is die regte ding. As dit voel asof die lys bestanddele volledig is, moenie toelaat dat dit u afskrik nie; dit is alles net algemeen gebruikte bestanddele in die Indiese kookkuns. Ons stel voor dat u die speserye poeier van nuuts af maak (soos in die resep), aangesien dit die beste resultate bied.
Vir Chicken Tikka
4 medium knoffelhuisies, geskil
3 eetlepels sap uit 3 lemmetjies
2 koppies jogurt
2 (28 oz.) Blikkies geroosterde tamaties
1 groot ui, gekap (ongeveer 1 1/2 koppies)
3 medium knoffelhuisies, geskil
1 1/2 eetlepels vars gemaalde gemmer
3 eetlepels fenegriekblare, gerooster tot donkerder van kleur en fyngedruk
1/2 tot 3/4 koppie swaar room, na smaak
Vir Chicken Tikka: Meng in 'n voedselverwerker knoffel, gemmer, chili, suurlemoensap, olie, sout en speserye. Verwerk tot 'n growwe pasta vorm, voeg dan jogurt by en verwerk tot glad. Plaas in 'n groot sak met rits of 'n lekvaste houer en voeg hoender by. Marineer 4 tot 6 uur, of oornag.
Stel die braaikuikenrek 4 sentimeter van die hittebron af en verhit die braaikuiken tot hoog. Beklee 'n geroerde bakplaat met aluminiumfoelie. Haal die hoender uit die rits se sak en vee die oortollige marinade met die hande af. Lê in 'n enkele laag op bakplaat en braai tot die kleur donkerder word en 'n paar donker blase vorm, ongeveer 5 minute. Draai hoender om, draai om die pan en braai tot die kleur donkerder is, ongeveer 5 minute. Herhaal een of twee keer totdat die hoender 170 ° F registreer op 'n instand -lees termometer wat in die dikste deel geplaas is, en die een kant beduidend aan die rande het. Sit eenkant om te rus.
Vir sous: Meng in 'n groot, swaar pot tamaties, water, ui, knoffel, gemmer, chili, botter, kaneel en 1 teelepel sout. Bedek en laat kook oor hoë hitte, verlaag dan die hitte tot medium en kook onbedek op 'n harde prut, af en toe roer tot die sous verdik tot ongeveer 2 1/2 liter, ongeveer 30 minute.
Plaas 1/3 van die sous in 'n blender. Begin met lae spoed, verhoog geleidelik tot hoog. Meng tot glad, ongeveer 30 sekondes. Giet deur 'n fyn maas sif in 'n skoon groot kastrol. Herhaal met die oorblywende twee bondels sous. Hou die sous warm oor lae hitte en roer fenegriek, swartpeper, heuning en room by na smaak. Geur na smaak met sout, sny dan hoender-tikka in klein stukkies en voeg by sous. Bedien met rys en 'n versiering van gemaalde gemmer.
Botterhoender deur sjef Kunal Kapur
Botterhoender is 'n harde klassieke van die Indiese kombuis en moontlik die gewildste gereg uit Indië. Hierdie gereg saam met sy verskillende weergawes, soos hoender tikka masala, is een van die grootste kulinêre uitvoere van Indië na die wêreld. Dit word ook genoem murgh makhani is een van die gunsteling nie -vegetariese geregte uit Delhi. Hierdie gereg is 'n klassieke voorbeeld van 'n gereg wat toevallig gemaak is toe die oorblywende hoender aan die einde van die dag die volgende dag afval gekry het toe dit droog geword het en al sy sappe verloor het.
So soos die storie eendag besluit het, het die sjef besluit om dit met tamatiesous te meng, sodat dit tot die volgende dag behoue ​​bly en die vogtigheid en sappe van die hoender behoue ​​bly. Dit is later verander in botterhoender soos ons dit nou ken. Hierdie gereg is so bekend noudat restaurante nie meer hoender hoef te gebruik nie, maar vars bondels hoender -tikka word gebruik vir die voorbereiding.
Hierdie gereg is duidelik 'n gereg wat begin het in die indeling na Indië en Pakistan in Delhi.
By die bereiding van botterhoender is die eerste stap om die tandoori -hoendertikka te maak, 'n resep waarvoor u in die katalogus kan vind. By die bereiding van botterhoendersous word die basis van die sous met tamaties gemaak. Tamaties saam met kasjoeneute, gemmer, groenrissie en speserye soos lourierblaar, groen kardemom, rooi rissiepoeier word gekook totdat die tamaties heeltemal gaar is. Dan word al die speserye verwyder en 'n fyn puree van die res gemaak.
Die puree is 'n belangrike stap in die resep.
Dan word die puree deur 'n fyn sif gegooi, wat klonte verwyder en die sous verfyn. In 'n aparte pan word 'n vars gemmer en groen tadka in botter voorberei, waarby die stukke hoender -tikka gevoeg word, tamatiesous wat 'n paar minute lank gekook en gekook word, sodat die geur van die tikka en die sous goed meng. Dit word afgewerk deur 'n groot hoeveelheid botter en room by te voeg, wat die sous 'n ryk fluweelagtige tekstuur gee, 'n bietjie heuning wat die soetheid van die tamaties balanseer en 'n bietjie geroosterde kasoori methi wat die smaak van die tamatie versterk.
Geniet saam met u gesin hierdie lekker botterhoenderresep, en probeer ook ander resepte as u hiervan hou: Dal Makhni Paneer Makhni
Maak dit baie fyn om 'n kerrie in sy restaurantstyl te maak.
Dit is ook 'n basissous wat gebruik kan word om 'n verskeidenheid ander geregte te maak, selfs vegetariërs.
Dieselfde kerrie word gebruik om paneer makhani te maak.
Botterhoender word gewoonlik bedien met dun en bros tandoori naan.
Botterhoender smaak die beste dag die volgende dag na voorbereiding.
Die maklike Butter Chicken -resep is hier, geen tandoor nie, geen oond nodig nie. Vir 'n goeie botterhoender word die kerrie en hoender tikka afsonderlik gekook en dan uiteindelik saam afgewerk.
Hoender sonder been – 400gm
Gemmer knoffelpasta – 1 eetlepel
Suurlemoensap – 2 eetlepels
Mosterdolie – 4 eetlepels
Kashmiri rissiepoeier – 1 1/2 eetlepel
Hung wrongel – 1 koppie
Suurlemoensap – 1 eetlepel
Tamatie in blokkies gesny – 500 gram & amp Uie in skywe gesny – 50 gram
Lourierblaar – 1nr
Kaneel – 1 stok
Swart kardemom – 1nr
Naeltjies – 3 nee & amp Kardemom – 3no
Knoffelhuisies – 8 nee & amp Ginger – 1 klein stukkie
Kashmiri rissiepoeier – 1 eetlepel
Cashewnoten – 12nos
Gemmer gekap – 1/2 eetlepel
Groenrissie – 1 nr
Fenegriek (methi) blare – 1/2 teelepel
Suiker 1/2 eetlepel
Room – 2 eetlepels
Hoe om keto botter hoender te maak | drukkoker hoender Makhani
Hier is wat gaan gebeur. U kook die tamaties saam met speserye en geurmiddels met die hoenderborsie of dye bo -op en voeg die geure daarvan by die sous.
2. Voeg hoenderdye of hoenderborsies by. U hoef nie water by te voeg nie. Die hoender en tamaties alleen sal baie water vrystel. As u 'n drukkoker van 8 liter het, kan u die bestanddele verdubbel of 1/4 koppie water byvoeg net om versigtig te wees.
3. Hierdie stap is heeltemal opsioneel-maar baie gaaf. As jy wil maak basmatirys, of fyngedrukte blomkool, u kan dit gelyktydig met die hoender gaarmaak vir 'n maklike Instant Pot -resep.
Plaas 'n metaalstokkie bo -op die sous. Dan kan u 'n klein houer met rys of bevrore ryp blomkool bo -op gebruik.
Dit word Pot-in-Pot-kookkuns genoem en ek het 'n video hier wat jou alles vertel wat jy moet weet oor hoe om pot-in-pot te kook.
4. As jy rys kook, voeg rys by 'n klein houer. Meet die water af en sit dit in die ryshouer. As u bevrore ryp blomkool gebruik, hoef u nie water by te voeg nie. Die stoom en hitte alleen is genoeg om die blomkool te kook.
5. Kook die botterhoender vir 10 minute op hoë druk. Laat dit vir nog 10 minute natuurlik druk vrystel.
6. Sodra jy die Instant Pot oopgemaak het, word die rys perfek gaar. Vir fyngedrukte blomkool kan jy botter, sout en peper byvoeg en dit fynmaak.
As u hiervan 'n blomkool- en kaasgereg verkies, wat, hoewel dit tradisioneel glad nie Indies is nie, eintlik baie goed is, kyk dan na hierdie Instant Pot -blomkool- en kaasresep.
7. Op hierdie punt, verwyder die hoender en sit dit eenkant. U voeg dinge by en meng die sous in 'n tamatiepuree-en u wil nie gemengde hoender in u botterhoender hê nie.
8. Voeg botter, room en 1 teelepel garam masala by.
U doen dit nadat die tamatiesous gaar is, omdat drukkook veroorsaak dat botter en swaar room in 'n vetterige gemors skei. Deur dit daarna by te voeg, kan die vet behoorlik in die sous emulgeer, wat 'n absolute heerlikheid tot gevolg het.
Die ekstra teelepel garam masala is om geur by die gereg te voeg voordat dit bedien word.
9. As jy dit met fyngemaakte blomkool bedien in plaas van rys, kap die blomkool grof met botter, sout en peper.
10. Sodra dit gaar is en die sous gepureer en klaar is, sal jy HAAL die helfte van die sous UIT en stoor dit.
Eers dan sit jy die sagte hoender terug. Dit beteken dat u nou die heerlike botteragtige tamatiesous gereed het vir die volgende keer as u hoender oor het.
En daar is jy. Egte Indiese botterhoender in u onmiddellike pot of drukkoker. Eet op!
Houers van SuperFan -kentekens lewer deurgaans slim, tydige opmerkings oor sport en spanne in die Washington -omgewing.
Na 1 uur, haal die gemarineerde hoenderstukke uit die yskas. U kan die hoenderstukke in 'n oond of oor 'n houtskool Tandoor of in 'n kleefvrye pan braai.
Kap die tamaties grof en kook dit. Hou die kasjoeneute geweek in warm water. As spanspek sade gebruik word, meng dan met cashewnoten en geweek in warm water. As die tamaties sag word, verwyder dit en laat dit afkoel. Meng die kasjoeneute in 'n blender of menger tot 'n gladde pasta.
Meng die tamaties op dieselfde manier vir 'n fyn, gladde pasta. Hou dit eenkant vir latere gebruik.
As gevolg van die gebruik van vars of swaar room, word die sous glad en syagtig en word dit dus ook romerige botterhoender genoem.
Punjabi botter hoender resep
Hieronder deel ek die maklike botterhoenderresep. So, wat is die outentieke botterhoenderresep of Punjabi -botterhoenderresep of restaurantstyl -botterhoenderresep?
In hoender word Tikka masala ook jogurt (wrongel) en ui in die sous gebruik, maar nie in botterhoender nie.
Hoender tikka masala smaak is meer komplekse, gelaagde geure van die speserye. Dit smaak pittig en 'n bietjie pittig (warm). Terwyl botterhoender sagter botterig en bietjie soet smaak smaak.
Dit hang dus af van die smaak en voorkeur van individue oor watter een beter is.
Botter Hoender resep
Botterhoender (Murgh makhani) is 'n beroemde gereg van Punjab. Dit is 'n ryk gereg wat gemaak word deur tamatiepuree, cashewnotenpasta, botter en room met baie min speserye te gebruik.
Kyk die video: How To Make Butter Chicken At Home. Restaurant Style Recipe. The Bombay Chef Varun Inamdar