Kalfsvleis met marsala wynsous resep - Nuwe resepte
'N Vinnige en maklike Italiaanse klassieke! U kan dit verander deur elke keer as u dit maak, verskillende soorte sampioene te gebruik.
500 g kalfsvleis escalopes
3 eetlepels gewone meel om te bedek
235 ml droë marsalawyn
Vars Italiaanse pietersielie (gekap, vir garnering)
Sprinkel meel oor kalfsvleis escalopes; gooi vir jas.
Smelt botter in 'n groot braaipan oor medium hoë hitte. Voeg escalopes by en verhoog die hitte tot hoog. Kook vir 4-5 minute aan elke kant of tot bruin. Haal kalfsvleis uit die pan, sout na smaak en hou warm.
Voeg 1 eetlepel olyfolie in dieselfde pan by en kook die sampioene oor medium hoë hitte. As dit sag is, verwyder dit van die hitte en geur met lepel en peper na smaak.
Verlaag die hitte en voeg die marsala -wyn by die pan, skraap die bodem van die pan af om stukke kalfsvleis en sampioene wat in die pan vassteek los te maak.
Skep die sous oor die kalfsvleis en sampioene en sit warm voor. Bedek met vars gekapte pietersielie.
1 tot 1 1/2 pond kalfsvleissnitte (dun)
2 koppies sampioene (in skywe gesny)
1/2 koppie hoenderbouillon (natriumarm)
1/2 koppie Marsala -wyn (soet of droog)
Voorverhit die laai of verhit die oond tot 200 F.
Geur die kalfsvleissnitte met sout en peper.
Gooi die meel in 'n vlak bord of bak, en bak die gekruide kalfsvleisblokkies in die meel.
Verhit die olyfolie in 'n groot pan oor medium hoë hitte.
Kook kalfsvleis in groepe, draai een keer totdat dit bruin en gaar is - ongeveer 4 tot 5 minute in totaal.
Haal die kalfsvleis uit die pan en rangskik die kotelette op 'n oondvaste skottel en sit dit in die opwarmlade of 200 ° F-oond om warm te bly.
Plaas die koekpan terug op medium hitte en smelt die botter. Voeg die sampioene by en kook, roer tot sag en bruin - sowat 5 minute.
Roer die hoenderbouillon en Marsala -wyn by die sampioene. Verhoog die hitte tot hoog en kook tot die vloeistof met ongeveer die helfte verminder is.
Roer die suurlemoensap by die sampioenmengsel. Proe en voeg sout en peper by, indien nodig.
12 gram skoongemaakte en gesnyde sampioene, soos cremini, shiitake of knoppie of 'n mengsel van elke soort
1 koppie gereconstitueerde demi glace of aftreksel
2 pond kalfsvleis kammossels
Kyk hier na ons video oor hoe om sampioene skoon te maak.
Plaas die sampioene in 'n enkele laag in 'n groot warm pan met gesmelte botter en warm olie. Kook 1 minuut op hoë hitte en moenie roer om die sampioene te karameliseer nie. Roer dan verder en kook nog 2-3 minute, af en toe roer tot die sampioene verlep.
Roer die sjaloties en sout by en kook nog 'n minuut. Voeg die demi-glaceof aftreksel en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir 'n paar minute.
Berei die kalfsvleis voor
As u wil, kan u die kalfsvleis liggies besmeer in 1/2 koppie meel wat in 'n tertbak geplaas word om dit makliker te laat bagger. Dit bevorder wel ekstra bruinbruinheid en verdikking van die sous, maar ek verkies om die kalfsvleis gaar te maaknatuurlik, strooi sout en peper aan beide kante van elke kammossel.
Verdik die sous (opsioneel)
Die meel maak 'n sous aan die onderkant van die koekpan, en as jy die vloeistof weer in die pan gooi, skraap jy die bodem om hierdie heerlike lekkernye vry te laat, en die oorblyfsels van die meel sal die sous effens verdik.
As 'n alternatief vir meel, gebruik 'n mielieblom -mengsel, wat die sous deurskynend laat, die meel maak 'n ondeursigtige sous. Meng 1 eetlepel mielieblom deeglik met 2 eetlepels koue water en drup voortdurend in die warm sous totdat u die gewenste konsekwentheid bereik, wat u nie nodig het om die hele mengsel te gebruik nie, wat die sous te dik maak.
U kan die sous in die pan laat en 'n ander een gebruik om die kalfsvleis te soteer, of die sous in 'n bak gooi, 'n spatel gebruik om die pan skoon te maak. Vee dit met 'n nat papierhanddoek af om die pan skoon te maak, sodat die oorblywende sous nie brand terwyl jy die kalfsvleis kook nie.
Kook in bondels
Om te verhoed dat die kalfsvleis -kammossels stoom, kook dit in groot hoeveelhede, voeg nog 'n bietjie olie by indien nodig. Hou die gaar kalfsvleis op 'n warm skottel.
Voeg die marsala -wyn en die sous met sampioene in die pan en laat kook, maar maak seker dat jy die bodem van die pan afskraap om die heerlike lekkernye van die verbruining van die kalfsvleis vry te laat.
As u die mielieblom -mis wil gebruik, is dit nou die tyd.
Roer die pietersielie by en gooi dit oor die kalfsvleis.
Laat die bykosse klaarmaak teen die tyd dat u die sous weer in die pan sit en alles is warm en gereed.
Probeer ons multi-graan rys pilaf as begeleiding vir die kalfsvleis marsala.
Sleutelwoorde: gebraaide kalfsvleis, Marsala -sous, kalfsvleis en sampioene
Puik resep. Vir diegene wat 'n paar dollar wil spaar, vervang die varkhaas met kalfsvleis. Sny die varkhaas in 6 stukke en gebruik 'n hamer om die skywe dun te maak. In die plek van die Demi -glans gebruik ek die druppels van die ribbetjies in 'n pot (kook ribbetjies hoog vir ≈4 uur totdat dit sag is en eindig op die rooster met bbq -sous - resep vir druppels of sous vir 'n varkbraai.) .
Absoluut heerlik en relatief maklik.
Die bestanddele lys noem nie sampioene nie. Die gebakte sampioene is die sleutel tot enige kalfsvleis -marsala. Swak geskryf resep.
Heerlik. Ek het twee resepte gekombineer en 'n eetlepel Dijon bygevoeg.
Beste wat ek nog ooit gemaak het. Fantastiese geur.
O, hierdie gereg is so goed, moet nie in die as gesit word om die Knorr demi glace te gebruik om jou lewe makliker te maak nie (geen liggaam sal weet nie)-ons leef in die regte wêreld met tydsraamwerke in die regte wêreld. Hierdie resep is Ga - ron -tee heerlik.
Aangesien ek 'n plaasvervanger vir die demi-glace ('n bedrieër van beesvleisbasis en rooiwyn) gebruik het, kan ek dit nie redelik 'kwoteer' nie, maar ek raai dat die halssnoer te veel vir hierdie gereg is en heeltemal weggelaat kan word.
Heerlik is die uitspraak van my tiener -foodie -kritici. Aangesien ek geneig is om 'n resep te lees en daarna te onthou. Ek het die oregano gemis, maar dit het nie so 'n groot verskil gemaak aan die eindresultaat nie. YUM!
Ons vind hierdie resep baie lekker. Die sous was wonderlik, net nie genoeg nie! Ek verstaan ​​nie ander resensies wat sê dat dit vaal was nie. My voorstel is om 'n beter Marsala -graad te gebruik en seker kalfsvleis te gebruik. Dit maak die verskil in die smaak!
Stem saam met vorige plasings dat dit vaal was. Die geïllustreerde resep van Marsala van kalfsvleis is baie beter - met gedroogde porcini -sampioene en sousvermindering vir 'n intense geur. Ek wens ek het eers daardie resep gevind.
Dit was regtig baie goed. My verloofde was die dag daarna lus daarvoor! Bedruip 'n bietjie verminderde balsamiese asyn bo -oor om die gereg klaar te maak.
Baie sag - benodig meer geur van kruie of 'n stewiger Marsala as wat ek gebruik het.
Sagte, flou, flou, dit behoort jou smaakpapille te laat duik, in plaas daarvan het dit min geur, gemaak volgens die instruksies, gebruikte kalfsvleis demi-glace, net sag, sal dit nie weer maak nie.
'N Regte houer van 'n resep! Ons het die resep gevolg, met een uitsondering. Ons het vars tiemie gebruik in plaas van gedroog ('n oopsie in die middel van die resep, word die tiemie swaarder). puik uitgekom. Kalfsvleis word bedien oor eiernoedels. baie mooi gewerk. Ek stem saam met ander beoordelaars, maak ekstra sous! Geen oorskiet. :-)
Baie goed en redelik maklik om te maak.
Ek is jammer. maar net nie 'n goeie Marsala nie. Baie vervelig. my soektog gaan voort.
Ek het dit presies volgens die instruksies voorberei-wat min mense doen. Dit was wonderlik, en ek het 'n demi-glace van hoë gehalte gebruik. Ek het dit gekombineer met 'n eenvoudige spinasie slaai met dun gesnyde rooi ui en 'n viniagrette. 'N Goeie Chianti en 'n rustieke Italiaanse brood het alles saamgevoeg. My enigste klag-dit is redelik duur om te maak, kalfsvleis was $ 20/lb by Whole Foods. Voeg al die bestanddele en wyn by en ons kon vir dieselfde prys uitgegaan het. Nietemin 'n heerlike aandete by die huis en sal weer maak. Volgende keer kan ek 'n eetlepel of twee tamatiepasta en verskeie soorte sampioene byvoeg vir 'n interessante draai.
Ek het nie 'n demi-glace nie, so 'n gebruikte beesbasis (beter as die merk Bouillion) met 1T. meel en 1/2 koppie water. Verlaag sommige van die kalorieë en was nog steeds wonderlik.
Goeie en maklike resep. Ek het 1 koppie kalfsaftreksel tot 1/2 koppie verminder en 3 koppies beesvleisbouillon tot ongeveer 1/2 koppie. Die resultaat was puik. Daar was 'n algehele soetheid in die sous. Ek het 'n medium sjalot by die gesoteerde mengsel gevoeg. Ek sal dikker sous verkies. Ons het 0,85 pond kalfsvleis (3 kammossels) vir ons twee gehad en ons het net 2 geëet. Ek bedien dit met eiernoedels en 'n eenvoudige slaai.
dit is basies 'n goeie resep, MAAR die ekstra kruie bemoeilik dit net. pietersielie is fyn as garnering. die ander beoordelaars het reg dat die kalfsvleis vars en van goeie gehalte moet wees. maar jy sal dit steeds meer moet afplat. dit moet papierdun wees. Ek begin gewoonlik met die sampioene soos aangedui, maar nadat ek dit eenkant gesit het, gebruik dieselfde pan en oorblywende sous om die baggervleis gaar te maak (voeg botter by indien nodig). As die hele kalfsvleis bruin is, voeg ek die sampioene by en draai die hitte hoog. dan gooi ek DRY marsala oor totdat dit verdik tot 'n glans. Ek hou daarvan om dit saam met huisie friet en vars aspersies of spinasie alle griglia te vergesel.
Dit gaan baie vinniger as 45 minute saam. Dit is vinnig en lekker. Ek het Costo 's scallopini kalfsvleis gebruik, wat nogal sag was. Die geheim van kalfsvleis is 'n kort kooktyd, hoogstens 1 1/2 minuut per kant by hoë hitte. Ek het ook tuisgemaakte demi-glace gebruik en die kalfsvleis oor linguine bedien. Eintlik hou ek van Emeril kalfsvleis marsala 'n bietjie beter as hierdie resep, hoewel albei uitsonderlik is.
Puik resep. Al my gaste was mal daaroor. Ek het 'n paar gedroogde vye bygevoeg wat ek 'n paar uur in Marsala gemarineer het. Ek het ook ongeveer 'n 1/2 koppie swaar room bygevoeg. Ek gebruik droë Marsala in plaas van soet. Ek stem saam met sommige van die ander resensies, maak ekstra sous!
Die kwaliteit van die kalfsvleis is die sleutel. Gebruik 'n mengsel van 4 verskillende sampioene (in skywe) vir diepte van geur. Het 'n droë Marsala gebruik, aangesien ek nie soet is met vleis nie. Sal volgende keer soek na & tuisgemaakte & quot, bevrore halfblaar (van Central Market) (was nie 100% tevrede met Wms. Sonoma kalfsvleis nie). Het maklik gewerk vir 'n middel-week maaltyd. Heerlik!
Berei dit voor vir Kersfees -aandete. Maklik en almal was mal daaroor! Ek sal dit weer maak.
Ek het hierdie resep 5 1/2 jaar gelede (die maand wat dit gepubliseer is) in my resepboks gestoor, en uiteindelik het ek dit reggekry. Baie maklik. Moenie die sampioene in kwarte sny nie - sny dit in skywe. My 12 -jarige seun was mal daaroor.
Absoluut heerlik! En, om watter rede ook al, so sag en klam as wat dit kan wees. Sal ek dit weer doen? Ja. Vanaand.
'N Fantastiese geur in hierdie sous, almal was mal daaroor en 'n paar van hulle het gesê dat dit die beste ding is wat hulle ooit geproe het! Ek gebruik varkkotelette in plaas van kalfsvleis en ek gebruik dijon -mosterd in plaas van growwe gemaal, maar anders was alles soos geskryf. Ontsagwekkende!
Vinnige en maklike resep wat 'n uitstekende smaak gee. Veranderinge - gebruik 1/2 en amp 1/2 in plaas van swaar room, twee teelepels mosterd en vars dille. Beslis 'n bewaarder - goed vir 'n weeklikse ete of vir 'n geselskap.
Gisteraand hierdie gereg gemaak-baie lekker-gegranuleerde knoffel en Italiaanse geurmiddels by vleis, want ek kook nie met sout nie (baie lae sout dieet benodig). Soteer ook sampioene en voeg by sous. Sal weer vir 'n geselskap-volledige aandete met pasta en haricot verts 45 minute neem!
Puik resep. Ek het die sous verdubbel en dit is fantasties. Ek het dit bedien met Aspersies -Wilde sampioenrisotto met Parmesaan van die FoodNetwork -webwerf - heerlike aandete.
Ek gebruik dun gesnyde varkkotelette vir hierdie b/c wat ons nie kalfsvleis eet nie. Die sous is ongelooflik. My man haat hoender marsala (een van my gunstelinge), maar hy is mal oor hierdie kombinasie van marsala en mosterd. Die vars pietersielie hou dit regtig vars en nie te swaar nie. Dit is op ons familie se kooklys minstens twee keer per maand. & Quot
Baie maklike resep. My vrou en dogter sal nie kalfsvleis eet nie, so ek het varkkotelette gesit. Ook 'n bietjie sout en peper daarop voor die meel. Gebruik soet marsala en 'n eetlepel mosterd en dit was wonderlik!
Maklik en heerlik. Ek dink ek sal volgende keer 'n paar sampioene byvoeg.
Hierdie gereg is so maklik om te maak en dit het 'n wonderlike geur, hoewel ek nie die resep presies gevolg het nie. Ek het beesvleis scallopini in plaas van kalfsvleis gebruik en droë sjerrie in plaas van die marsala. Maar dit was baie lekker en so vinnig om voor te berei.
Die mosterdsmaak is nie baie onderskeibaar nie. Die sampioene wat gewoonlik in Kalfsvleis Marsala voorkom, roep om 'n terugkeer om hierdie onbeskryflike gereg uit die kruik te haal. Gelukkig was die courgette- en tamatieslasagnaslaai wat ek bedien het uitsonderlik en vullend en het hierdie teleurstellende kalfsvleis opgemaak.
Eenvoudig, lekker en belaglik maklik om voor te berei-wie kan meer vra?
Sjoe. My man haat mosterd, maar die simplistiese geure (veral die room, mosterd, marsala -kombinasie) is regtig lekker! Ook. Ek het probeer om die koolhidrate tot 'n minimum te beperk (het nie die kalfsvleis meel nie), sodat die kalfsvleis 'n bietjie bruin geword het, en daar was nog steeds 'quotbits' om af te skraap. Dit was so vinnig en so maklik! Sal dit weer doen. Probeer dit volgende keer met hoender.
Sjoe! Heerlik en vinnig. U hoef nie tot die naweek te wag vir hierdie baie lekker ete nie.
Die hele gesin was mal daaroor, en dit was eenvoudig!
Hierdie resep is onder my top 10. Ek was ook skepties oor die kombinasie van mosterd/marsala, maar nie meer nie! Dit was so maklik en werklik fantasties !!
Uiters eenvoudig en baie vinnig om te maak. Absoluut heerlik. die mosterd voeg die regte smaak by die marsalasous.
'n heerlike alledaagse maaltyd, baie maklik, verander NIE iets wat bedien word met ertjies en uie en pietersielie -aartappels in 20 minute van stoof na tafel nie
Heerlikste. Ek was aanvanklik skepties oor die kombinasie van mosterd met marsala, maar ek het dit voorberei soos geskryf en dit werk beslis! Baie goeie smaakbalans.
Ek het gedink dit is beter as die tradisionele Marsala -sous, wat altyd so soet lyk (selfs al gebruik ek droë Marsala). Dit lyk asof die mosterd die soetheid 'n bietjie sny. Mag volgende keer verdubbel, of gebruik Colemans. Dink ek sal ook die dille probeer, soos hieronder voorgestel. Het pasta en groente aan die kant gestoom soos voorgestel - perfek.
Wat 'n wonderlike eenvoudige maklike aandete om te maak! Ons het groente met ons kalfsvleis gestoom en dit was fantasties. Ons sal beslis weer hierdie gereg maak.
Ek het my man die spyskaart vir vanaand laat kies. Hy hou van geregte wat mosterd gebruik, so dit was natuurlik een van sy eerste keuses. Ek het dit presies volgens die resep gaargemaak, behalwe dat ek dille in plaas van pietersielie gebruik het. Ek is mal daaroor om te kook en te eksperimenteer met resepte, en ek het baie heerlike maaltye gemaak, maar dit was regtig te vergelyk. Ons was absoluut mal daaroor. Soos my Griekse vriend, 'n sjef/restauranteienaar, sou sê: "Is dit beter as seks."
Ek het gevoel dat dit baie goed was vir 'n vinnige resep. Gooi 'n bietjie tortellini in 'n pot met 'n voorafgemaakte Alfredo-sous met kruie en groente, 'n bottel rooi en ons het 'n heerlike vinnige aandete geëet.
Die heel beste kalfsvleis Marsala -resep
Ek het hierdie resep geleer by my vriend, sjef Ricco Deluca, wat meer vergeet het van die kook van Italiaanse kos as wat ek ooit sal weet. Hy het grootgeword in 'n gesin van kokke, waaronder sy ma, wat meer as 15 jaar lank die gesin van Frank Sinatra was.
Ek wou weet hoe om die beste Marsala van kalfsvleis te maak, en ek vra Ricco nie net vir sy resep nie, maar om my alles te gee waaraan hy kan dink, wat dit die beste Marsala -resep ooit kon maak.
Ek het hom gewonder met vrae oor hoekom hy iets op hierdie manier gedoen het en waarom ander dinge so. Die uiteindelike resultaat is gevul met soveel besonderhede wat net 'n ware eetlustige sou geniet, en ek het besluit om die Marsala -kalfsverhaal van Ricco in verskillende hoofstukke te vertel.
Vir diegene wat net die resep wil hê sonder al die gedetailleerde verduidelikings, het ek dit hier ingesluit. Maar as u wil weet hoekom sjef Ricco die sampioene apart van die res van die gereg kook, wil u die ander dele van die verhaal kyk.
Hier bespreek ek verskillende bestanddele, soos gesoute of ongesoute botter, watter soort kalfsvleis en hoekom demi glace?
Ek en Ricco het gepraat oor kooktoerusting, insluitend watter soort pan om te gebruik en watter grootte. Ons het kooktegnieke en aanpassings bespreek tydens die voorbereiding van hierdie gereg.
U dink miskien dat inligting oorlaai is, maar dit is waaroor ek hou van kook. Ek wil nie net weet wat om te doen nie, wanneer ek dit moet doen en hoe lank ek dit moet doen, ek wil weet hoekom.
Die vinnige en maklike weergawe van Kalfsvleis Marsala
As u alreeds vaardig is in die kombuis of nie so besonder is oor die besonderhede nie, hier is die sjef Ricco se kalfsvleis -marsala -resep sonder verduidelikings. Hulle is baie maklik om te volg en lewer 'n wonderlike gereg vir 2 mense. As u meer wil bedien, pas die resep natuurlik aan vir 4 of meer mense.
U kan reeds 'n kalfsvleis -styl vind, wat beteken dat dit vinnig in porsies gebars word, maar as u dit nie kan koop nie, kan u kalfsvleiskoekies koop en dit self met 'n vleisponder of onder in 'n swaarboompan stamp.
Ricco kook die sampioene afsonderlik van die sous en bedien dit as 'n garnering wanneer dit platgemaak word, of voeg dit by die kastrol net voor dit bedien word.
Noodsaaklike bestanddele en kookgerei vir Kalfsvleis Marsala?
In deel 2 van my soeke na Kalfsvleis Marsala Perfected, kyk ek na die belangrike bestanddele wat nodig is vir die bereiding van hierdie gereg. Gaan na Deel 2: Marsala -bestanddele van kalfsvleis. Kyk dan na die beste kookgerei wat u kan gebruik om hierdie gereg voor te berei. Gaan na Deel 3: Beste kookgerei vir Kalfsvleis Marsala.
Maak seker dat u dun snye kalfsvleis gebruik, dikker snitte sal langer neem om te kook.
Vir optimale geur, sappigheid en sagtheid, kook kalfsvleis tot 160 ° F - moenie te gaar kook nie! Die mees akkurate manier om vas te stel wanneer u kalfsvleis heeltemal gaar is, is deur 'n vleistermometer te gebruik.
Speel gerus met die kruie, vars kruie is altyd heerlik! U kan ook roosmaryn byvoeg om hierdie gereg te geur.
Ek is mal oor portobello -sampioene, maar knoppie musrhoons is goed.
Sny die vet na kook! Om vet op u kalfsvleis te laat tydens braai, sal help om die kalfsvleis sappig te hou!
Maak seker dat u nie die gebakte kalfsvleis met 'n papierhanddoek droogmaak voordat u dit kook nie. Dit sal die meel help om aan die kalfsvleis vas te hou, en dit sal help om bruin te word.
Geroosterde Kalfsvleis Marsala
Marsala van hoender of kalfsvleis is 'n klassieke Italiaanse gereg wat baie maklik tuis gemaak kan word. En as ek self 'n grillliefhebber is, verander ons dit 'n bietjie en kook dit op die rooster. Dit is geroosterde kalfsvleis marsala. Vervang gerus die kalfsvleis met hoenderborsies, veral as u nie kalfsvleis plaaslik kan vind nie.
Laat ons aan die werk kom
Begin met beenvleis tjops of kalfsvleis kotelette. Die vleis moet ongeveer 1/4 mm dik wees, so steek dit tuis uit of soek die dun kalfsvleisblokkies by u plaaslike winkel of slaghuis.
Ons benodig ook sjaloties, vars pietersielie, hoenderaftreksel, sout, peper, knoffel, cremini -sampioene en marsalawyn vir die sous.
Die benodigde bestanddele is minimaal, en u moet die meeste hiervan reeds in u spens hê, behalwe die marsala -wyn. Maar moenie vrees nie, dit is 'n geredelik beskikbare item, en die meeste kruidenierswinkels moet dit in voorraad kry.
Begin deur die kalfsvleis aan beide kante met sout en peper te geur. Smeer al die stukke met 'n egalige laag en laat dit by kamertemperatuur sit terwyl u die rooster opsteek.
Geen meelbak in hierdie resep nie. Onthou, ons braai dit in plaas van braai soos in die tradisionele resep.
Dit braai tyd
Nadat die kalfsvleis geur is, word die rooster aangesteek en tot 450-500 grade verhit. Aangesien die kalfsvleis dun is, wil ons dit nie heeltemal kook nie; ons wil dit net aan albei kante braai. Dit sal klaar kook in die sous.
Sit die kalfsvleisrigting op die roosters en kook ongeveer 1-2 minute aan elke kant. Die vleis moet 'n mooi kleur hê. Trek dit van die rooster af en sit dit eenkant. Nou begin ons met die sous.
Kalfsvleis lyk goed nadat hy op die rooster geslaan het
Die sous is ook baie eenvoudig en kan op die rooster gemaak word. Ek het 'n gietysterpan van Big Green Egg gebruik om die sous te maak.
Begin met 'n eetlepel botter in die pan en soteer die sampioene, sjaloties en knoffel.
Kook dit oor matige hitte en lank genoeg sodat al die vloeistof gaar is.
Die sampioene, sjalot en knoffel moet ook 'n mooi goudbruin kleur kry.
Dit het ook tyd nodig om al hul heerlike geure vry te stel wat die marsale -sous sal laat sing!
Nadat die groente gaar is, is dit tyd om die vloeistowwe by te voeg. Die hoofbestanddeel hier is die marsala -wyn.
Voeg die marsalawyn en hoenderaftreksel by die pan en meng alles deeglik.
Voeg die geroosterde kalfsvleis terug in die pan en kook totdat die sous verdik het.
Dit maak die kalfsvleis heeltemal gaar en maak die sous die regte konsekwentheid. As u sien dat dit nog te vloeibaar is, kan u 1 eetlepel meel byvoeg om dit te verdik.
Klassieke kalfs- en hoendermarsala bevat ook vars pietersielie wat aan die einde bygevoeg word om die geur op te skerp. Voeg 'n handvol gekapte pietersielie bo -op voordat u die braaipan of die stoof trek. En net so is ons gereg gereed.
Gevulde Kalfsvleis Scaloppine Rolls met Marsala Wynsous
Steek elke kalfsvleiskotelet tussen velle waspapier of plastiekwrap tot 1/8-1/4 "dikte. (Baie dun.) Plaas prosciutto -skywe bo -op elke kotelet. Bedek elkeen met mozzarellakaas. Rol elke kotelet op en maak vas met houtstokkies.
*Dit kan tot 8 uur in die yskas gestoor word as u dit voor die tyd vir die onderneming wil doen. Smelt botter in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg kalfsvleisrolletjies by en kook, terwyl dit gereeld aan alle kante bruin word. Verlaag hitte tot laag. Bedek die pan en kook 10 minute of tot die kalfsvleis sag is. Verwyder van hitte. Plaas rolle op 'n opdienbord, verwyder tandestokkies. Bedek met foelie en plaas in warm oond om warm te bly. Meng meel, peper en water in 'n klein bak om 'n gladde pasta te vorm. Voeg meelmengsel by drup in die pan. Laat die mengsel kook oor hoë hitte, roer voortdurend, verlaag die hitte tot laag en prut 3 minute terwyl u aanhoudend roer. Voeg wyn by en prut nog 1 minuut. Haal kalfsvleisrolletjies uit die oond, ontbloot en gooi sous oor broodjies. Besprinkel met gekapte pietersielie. Bedien kalfsrolletjies met papawersaadnoedels indien verkies.
Papawer Saad Noedels:
Kook 8 oz. pkg. van eiernoedels tot gaar, dreineer.
Gooi noedels met 1/4 koppie gesmelte botter en 1 eetlepel. papawersaad.
Kalfsvleis en noedels maak 4 porsies. (2 rolle per persoon.)
2 koppies gesnyde sampioene (shitake, cremeni, trompet, portabella)
4 6-onse dun gesnyde kalfsvleiskotelette, gestamp tot 1/4 duim
3/4 koppie Marsala -wyn
1 koppie kalfsaftreksel of 1/2 koppie hoenderaftreksel gemeng met 1/2 koppie beesvleisaftreksel
Smelt 2 eetlepels botter in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg gesnyde sampioene by en kook tot dit goudbruin aan die rande is. Haal uit die pan en sit dit eenkant.
Meng die sout en peper met die meel. Gooi die kalfsvleis in die meel en skud die ekstra meel af.
Voeg die gekapte sjalot by die pan en kook 30 sekondes. Moenie dit bruin nie, kook net die sjalotjies genoeg om deursigtig te wees.
Voeg die tiemie by die sjalot. Voeg dan die marsala by en verminder die vloeistof tot 'n klein hoeveelheid onderkant die pan, 3 tot 4 minute.
Voeg die aftreksel by. Verminder dan sous tot die helfte van sy volume, ongeveer 5 minute. Klits die swaar room by.
Plaas die sampioene terug in die pan. Sit die kalfsvleis terug in die pan en bedek dit met die sous.