PressReader - Weg! Platteland: 2017-06-01 - Witlof-tar­te ta­tin
Die bit­ter en soet is ’n puik kom­bi­na­sie saam met die blou­kaas, maar jy kan ook soos die Fran­se maak en die blou­kaas met bok­melk­kaas ver­vang.
Ge­noeg vir 6 (voorgereg) of 4 (hoofgereg) Be­rei­dings­tyd 25 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 40 mi­nu­te
• 4-6 wit­lof­kop­pe • 50 g bot­ter • 3 eet­le­pels (45 ml) heu­ning • 2 tee­le­pels (30 ml) vars tie­mie­blaar­tjies • 1 rol blaar­deeg, ont­dooi • 100 g blou­kaas • 50 g ok­ker­neu­te, ge­roos­ter en ge­kap
Ver­hit die oond tot 200 ºc. Los 1 wit­lof­kop heel en sny die res in die leng­te in kwar­te. Ver­hit die bot­ter in ’n oond­vas­te pan (23 cm in deur­snee) tot dit be­gin bor­rel. Voeg die heu­ning by. Hou die heel wit­lof­kop een­kant en rang­skik die kwar­te in ’n sir­kel in die pan. Ka­ra­mel­li­seer die kwar­te in die bot­ter en heu­ning tot die k­leur be­gin ve­ran­der – hou die hit­te ma­tig hoog so­dat die witlof kan braai en die vog ver­damp. Geur dit met tie­mie­blaar­tjies, sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per. Sit die deeg soos ’n kom­bers op die witlof en druk die hoe­kies in of sny dit af.
Sit die pan in die oond en bak dit vir 20 mi­nu­te tot die deeg goud­bruin en uit­ge­pof is. Sit nou ’n bord oor die pan en dop dit vin­nig om om die tert met die deeg na on­der en die witlof na bo uit te keer. S­prin­kel da­de­lik die ge­krum­mel­de blou­ kaas en ok­ker­neu­te oor. S­nip­per die laas­te wit­lof­kop in fyn re­pies en sit dit saam met die tar­te ta­tin voor.
Tar­te ta­tin is op sy bes­te warm uit die oond. As jy dit vir gas­te maak, kan jy am­per al­les voor­af doen. Hou die gaar witlof net so in die pan in die ys­kas. Sit dan net die deeg oor en bak dit wan­neer jy reg is om dit voor te sit. >