Skaapmelkkaas: top 4 soorte en name, voordele en skade aan die liggaam - Ook - 2021
Die antieke Romeine het geleer hoe om skaapkaas te maak, sedertdien het hierdie waardevolle produk 'n onmisbare deel van die Mediterreense dieet geword. Dit word beskou as 'n lekkerny, geskik vir selfverbruik en kook. Die produksie van kaas uit skaapmelk kom wydverspreid voor in die bergagtige streke van die Mediterreense lande, in Wes-Asië en in die Midde-Ooste, waar skaapteelt ontwikkel word.
Kaas word van skaapmelk gemaak, wat aangevul word met ensieme en melksuurbakterieë vir die stollingsproses. In sommige bedrywe word melk gesmelt deur sout by te voeg. Voedingswaarde van 100 g:
15 g proteïen;
28 g vet.
Kalorie-inhoud - 350 kcal per 100 g. Ondanks die groot aantal kalorieë, word die skaapproduk as 'n dieet beskou, geskik vir diegene wat gesond eet en 'n rou voedsel dieet het.
Lamsvet is nie 'n bron van 'slegte' cholesterol wat op die wande van die bloedvate ophoop nie, maar 'n verskaffer van nuttige aminosure wat die voorkoms van aterosklerose en kwaadaardige gewasse voorkom.
Skaapkaas bevat baie voedingstowwe wat die toon van die liggaam ondersteun, wat help om jeug, gesondheid en goeie emosionele toestand te handhaaf:
vitamiene - askorbiensuur (vitamien C), retinol (A), kalsiferol (D), tokoferol (E), riboflavien (B2), foliensuur (B9), kobalamien (B12);
minerale elemente - kalium, kalsium, fosfor, sink, magnesium, yster, swael;
linolzuur, wat metaboliese reaksies ondersteun.
In skaapmelk is die konsentrasie van askorbiensuur 3 keer en yster is twee keer meer as in koeimelk. Die inhoud van kalium, kalsium en fosfor is ook hoog. Vette en proteïene, wat die basis vorm van 'n suiwelproduk, word maklik deur die liggaam opgeneem.
Soorte en name van skaapkaas
Skaapmelk word gebruik om harde en sagte grade van stremselkaas met verskillende vetinhoud en die toevoeging van geurbestanddele, sowel as wei- en pekelprodukte, voor te berei.
Skaapmelk word meestal gebruik om die klassieke Mediterreense produk te skep - harde kaas. Die belangrikste verskaffers daarvan is Spanje en Italië. Die mees algemene Italiaanse skaapkaas is pecorino (van die Italiaanse "pekora" - "skaap"). Dit is vervaardig deur die antieke Romeine. Die eienaardigheid van die spesie is die korreligheid van die struktuur, wat toeneem met die rypwording van die produk. Pecorino-variëteite word in verskillende streke van Italië geproduseer:
Romano is die algemeenste verskeidenheid buite Italië, wat sedert die 19de eeu na verskillende lande uitgevoer is. Melk van Sardiese en Toskaanse skape word vir produksie gebruik. Die kleur is ligte strooi, die konsistensie is dig, met klein gaatjies en 'n pittige sout smaak. Ryp oor 10-12 maande.
Sardo is 'n Sardiese variëteit met meer rykdom en smaak, maar minder sout. Dit kan sag wees, binne 30-60 dae ryp word, en langer, langer ryp word.
Toscano is 'n Toskaanse variëteit met 'n sagte smaak en intense aroma, bedek met 'n rooi of swart kors. Dit kan sag wees, binne 20 dae ryp word, en semi-hard, wat 5-6 maande nodig het om gereed te wees.
Siciliano is 'n Siciliaanse kaas wat volgens die ou metode minstens 4 maande ryp word in rietkiste, daarom het dit 'n oneweredige kors. Die smaak is pittig met vrugtige note.
Fiore Sardo (van Italiaans - "Sardinian flower") is ook gewild in Italië, uitsluitlik gemaak van die melk van Sardiese skape wat natuurlike voedsel sonder bymiddels verbruik. Die kaasmassa word 'n paar uur in pekelwater gedompel, 2 weke gerook en uiteindelik behandel met 'n mengsel van sout, olyfolie en asyn. Nog 'n Italiaanse kaas is Medoro, wat 'n ryk smaak met 'n effense skerp smaak het.
In Spanje is daar baie bergagtige gebiede waar skaapteelt en die produksie van kwaliteit kaas ontwikkel word. Die gewildste variëteite is:
Zamorano is 'n Castiliaanse kaas wat in olyfolie verouder word. Dit word 6 maande verouder, het 'n tekstuurkors en 'n sout-suur smaak.
Manchego is 'n liggeel Castiliaanse produk. Dit kan halfhard, sag, ryp word in 3-4 maande en hard, tot 'n jaar oud, met 'n ryk smaak.
Roncal is 'n variëteit van Navarra met 'n bruin kors en 'n effense pikant op die verhemelte. Dit word 4 maande verouder.
Idiasabal is 'n produk wat in die Baskiese streek vervaardig word. Die smaak is lig, met 'n aangename pikant. Daar is gerookte variëteite.
Sagte skaapkaas kom in die volgende variëteite:
Caciotta is 'n Italiaanse kapitaatproduk, verdeel in verskillende variëteite volgens die rypspoed: van 5 dae tot 3 maande. Die struktuur is dig, daar is geen gate nie. Die smaak is anders: van sag romerig tot sout. Geure word dikwels in die komposisie opgeneem.
Serra da Estrela is 'n beperkte uitgawe van Portugese kaas. Bereik volwassenheid binne 'n maand, kry 'n sagte en digte struktuur.
Roquefort is die bekendste Franse variëteit vir sy semi-sagte konsekwentheid. Vir kook word slegs lakonskaapmelk gebruik. Spore van edele penisillienvorm van blou kleur word met 'n spuit by die rypwordende kaasmassa gevoeg. Die produk verval in die kalksteengrotte van die suidelike provinsie Rouergue op eikehoutrakke. Dit het 'n sagte verkrummelende struktuur, gladde en klam kors, ryk smaak met aangename speserye en neutagtige note.
Skape pekelkaas word in pekelwater ryp, het geen kors nie. Vetinhoud - 40-45%. Die produk is in aanvraag in Mediterreense lande en Oos-Europa.
Feta is 'n Griekse kaas gemaak van bok- en skaapmelk. Die konsekwentheid is dig, romerig. Sny dit maklik in vierkante vir opdiening. Die smaak is pittig, sout.
Motal is 'n Armeense en Azerbeidjanse produk met die insluiting van tiemie. Die konsekwentheid is sag, rypwording vind plaas in leer wynsakke.
Halloumi is 'n Cypriotische produk wat van bok- en skaapmelk gemaak word. Dit smelt hard, sodat dit gebraai kan word. Die smaak is sout; kruisement word dikwels as 'n geurmiddel gebruik.
Kaas is die mees wydverspreide skaapproduk in Oos-Europese lande. Soortgelyk aan feta, maar digter, suur, minder vetterig.
Nadat u harde en sagte kaas gemaak het, bly die wei wat die albumienproteïen bevat, oor. Dit word gebruik vir die bereiding van wei-produkte.
Die volgende wei variëteite is beskikbaar:
Ricotta gemaak van ongesoute wei van verskillende soorte melk. Die konsekwentheid word gekort, die proteïenkonsentrasie is hoog.
Broccio is 'n romerige Korsikaanse produk met 'n pittige-soet smaak en 'n intense romerige aroma. Melk word tydens kook gaargemaak (tot 25% vol.). Volwassenheid kom na 2 dae voor, maar dit is baie maande ryp.
Vourda - Balkan- en Karpatiese kaas. Melk word by die wei gevoeg (tot 20 volum%).
Skaapkaas het 'n positiewe uitwerking op die werking van die menslike liggaam, met gereelde opname in die dieet:
handhaaf normale bloedsuikervlakke;
help om vinniger gewig te verloor;
ondersteun die werk van die organe van die visie;
toon die liggaam aan, vul met energie;
voorkom die vorming van kwaadaardige gewasse;
verminder die waarskynlikheid van aterosklerose.
Met gereelde gebruik verleng skaapkaas die jeug, versterk haarfollikels en naels. Dit word aanbeveel om suiwelprodukte vir swanger vroue te gebruik om die kalsiumtekort aan te vul wat deur die embrio uit die moeder se liggaam geneem word. Dit sal haarverlies en tandverlies voorkom. Foliensuur in die samestelling van die produk is nodig vir die volle ontwikkeling van die fetale senuweestelsel.
Hierdie voedsame suiwelproduk word aanbeveel vir mans wat fisieke werk doen. Die voordele daarvan is om die spiere en skelet te versterk, gewrigspyn uit te skakel en die liggaam met energie te vul om spanning te oorkom.
Dit is handig vir mans om fetakaas te gebruik om seksuele omgang te verleng, en Roquefort vir die voorkoming van impotensie en patologieë in die geslagsorgane.
Skaapkaas kan gegee word aan kinders wat 3 jaar oud is, as 'n ryk bron van kalsium en ander minerale wat nodig is vir die volle ontwikkeling van die skelet van die kind, wat ragitis voorkom. Die daaglikse porsie op hierdie ouderdom is 15-20 g. Voor die aangewese ouderdom moet die kind nie kaas eet nie, aangesien die produk versadig met proteïene en minerale die niere van die kind oorlaai. Produkte met vorm en pittige geure, sowel as gerook, word nie aan kinders jonger as 7 jaar gegee nie. U moet u kind nie met sout en vetterige suiwelprodukte bederf nie.
Skaapkaas moet nie by die dieet ingesluit word as:
maagsweer, gastritis, kolitis, ander akute patologieë in die spysverteringskanaal;
hipertensie, ontwrigting van die hart en die vaskulêre stelsel;
swelling veroorsaak deur hart- en nierprobleme.
Oormatige inname van kaas versteur die werk van die maag en hart, vererger chroniese siektes in die spysverteringstelsel, en ekstra kilo's verskyn.
Skaapkaas is ryk aan minerale, soute, vette. Hierdie middels, as dit oormatig ingeneem word, veroorsaak ernstige funksionele afwykings.
In die teenwoordigheid van patologieë van die hart, bloedvate, uriene en spysverteringstelsels, moet u met 'n voedingsdeskundige en u dokter konsulteer voordat u suiwelprodukte in die dieet insluit.
Waarmee eet hulle en hoe bêre dit?
Skaapkaas word baie gebruik in die kookkuns. Dit word gebruik as 'n bestanddeel in koue versnaperings en warm geregte van Oos-Europese, Midde-Oosterse en Mediterreense kookkuns: groenteslaai, toebroodjies, broodjies, sop, pasta, pizza. Dit word by souse, gebak, gebak gevoeg. Skaapmelkkaas is 'n uitstekende onafhanklike peuselhappie vir droë wyne, veral as u dit aanvul met vrugte, neute, gedroogde vrugte en natuurlike heuning.
Skaapkaas word nie langer as 3 maande op die yskas gestoor nie. Dit word in perkament toegedraai om uitdroging te voorkom. Die pekelproduk word in 'n plastiekhouer, gevul met pekel, bewaar. Dit is toegelaat om toegedraai in foelie te stoor, maar nie langer as 5 dae nie. Daar is baie soorte skaapkaas, elkeen kan kies volgens sy smaakvoorkeure. As dit matig verbruik word, is dit vir volwassenes en kinders bevoordeel.