Resep Lasagne Bolognese - Nuwe resepte - 2022
Bereiding van Bolognese sous:
Meng die ui, wortel en knoffelhuisies saam met die sout, peper en speserye, gooi 20 ml olyfolie in 'n kastrol en verhit die groentemengsel saam met die beesvleis tot sag (2-3 minute). Voeg die tamaties en water by en laat prut vir 60 minute, af en toe roer, die samestelling moet soos 'n sous wees.
Hoe om Bechamelsous voor te berei:
Smelt die botter in 'n dubbelboompan, voeg die meel by en meng aanhoudend, voeg die melk, sout en neutmuskaat geleidelik by en laat dit vir 20 minute kook. Hou die sous warm (wees versigtig om nie die kors te vang nie).
In 'n reghoekige, hittebestande bak, plaas die lasagnevelle, bechamelsous, parmesaankaas en bolognese sous in lae. Herhaal die proses om 4 lae te verkry en die laaste laag van lasagneblad, bechamelsous, parmesaan en mozzarella.
Sit alles in die oond vir 30 minute (tot die mozzarella gebraai is).
Resep Fulvio Balboni: Lasagne Bolognese
Fulvio Balboni woon sedert 1998 in Roemenië, maar hy het nie die kombuis waarmee hy grootgeword het, vergeet nie. Hy kook vir die drie jurielede 'n Bolognese lasagne, wat beloon is met 'n paspoort na die volgende fase van die vertoning.
Sit die seldery, wortel en fyngekapte ui in 'n kastrol. Voeg olie by en sit op die vuur. As die samestelling kleur gekry het, voeg die maalvleis by en na ongeveer. 40 minute om die tamatiesap by te voeg en laat nog 40 minute op die vuur staan.
Sit intussen melk op die vuur saam met 3 eetlepels meel en 'n bietjie neutmuskaat en bring tot kookpunt. As die melk gestol het, verwyder van die hitte en voeg 'n bietjie botter by.
Sit 'n laag bechamelsous en Bolognese vleissous in 'n pan, 'n bietjie Parmesaan en bedek met 'n laag lasagne met spinasie, dan nog 'n laag béchamel, Bolognese sous, Parmesaan totdat ons 4 lae kry.
Sit die wat oor is van béchamel en parmesaan bo -op en bak 25/30 minute. Haal uit die oond en bedien na 10 minute.
250 g vars lasagnevelle
200 g kaas / mozzarella vir kook
bestanddele S.O.S ragu:
1/2 - 1 teelepel sout (na smaak)
Bestanddeel S.O.S bechamel:
(1) Ons berei die ragu bolognese -sous in die eerste stap voor. Kap die ui fyn en soteer dit in 2 eetlepels olie vir 2-3 minute totdat dit begin sag word. Voeg die blokkies wortel by en soteer nog 2 minute. Voeg die vleis by en kook oor lae hitte tot dit nie meer pienk is nie, tussen 5-10 minute.
(2) Voeg die wyn by en laat prut vir ongeveer 10 minute totdat die alkohol verdamp en die vloeistof verminder word. Voeg dan die speserye en blokkies tamaties by (vars of ingemaakte, afhangende van wat u byderhand het). Homogeniseer alles en laat die sous op lae hitte met 'n deksel staan, terwyl u aanhoudend roer, vir 35-40 minute, totdat die sous konsekwent is en nie meer baie vloeibaar is nie.
(3) Ons berei die bechamelsous voor. Smelt die botter en meng met die meel. Voeg die melk en sout by en kook oor matige hitte totdat die sous begin bind en die konsekwentheid van 'n drinkjogurt bereik.
(4) Sit die kaas op die rasper en smeer 'n bak met 'n teelepel botter. Ek het 'n vierkantige bak van 20 cm x 20 cm gebruik, maar jy kan enige vorm gebruik wat jy beskikbaar het.
(5) Monteer die lasagne en begin met 'n laag lasagnevelle. Oor die velle sit ons 'n laag ragusous, 'n laag bechamelsous en 'n laag kaas. Ons herhaal die hele proses totdat ons al die bestanddele voltooi het en probeer om dit eweredig tussen die lae te versprei.
Die laaste laag bestaan ​​uit 'n laag lasagnevelle, bechamelsous en baie kaas.
Bestanddeel: 'n boks velle vir lasagne (verkieslik), 200 g parmesaan vir bolognese sous: 1 kg maalvleismengsel (varkvleis met beesvleis), 200 g botter, twee uie, 2 wortels, seldery, 3 rissies, 5 knoffelhuisies, 250 g ham, twee eetlepels paprika, 'n eetlepel peper, sout, 'n eetlepel speserye vir maalvleis, 250 g tamatiepasta, 100 g room, 500 ml water vir bechamelsous: 100 g botter, 150 g meel, 1 liter melk, sout, 'n eetlepel room, twee eiers
Voorbereiding: is gemaak bolognese sous: sny die ham in blokkies. Maak die hondjies skoon van knoffel en hulle word op die klein rasper gegee. Plaas die maalvleis in 'n groot bak, geur met paprika, meng die speserye vir maalvleis, sout en peper, en meng die vleis goed. Wortels en seldery word op die groot rasper gesit. Skil die aartappels, sny dit in skywe en sny dit in blokkies. Sny die ui fyn. Gooi die botter in 'n groter kastrol, voeg die ui by en kook tot dit glasagtig word. Nadat dit verhard is, voeg die gerasperde wortel en seldery by, meng en laat dit hard word vir 5 minute totdat dit effens van kleur verander. Voeg dan die gerasperde knoffel, peperblokkies by, meng en laat nog 5 minute hard word. Voeg ham in blokkies by en laat nog 5 minute prut. Voeg die maalvleis by, meng en laat hard word totdat dit van kleur verander, meng met 'n houtlepel. Voeg dan die tamatiepasta, water oor die vleis en meng. Bring tot kookpunt totdat die vleis sag is en die sous verminder is.
Bechamelsous. Smelt die botter in 'n kastrol. Voeg die meel by en meng tot ligbruin. Sit die melk by en meng sterk. Voeg dan 'n eetlepel room, sout by en laat op die vuur totdat dit begin verdik. Smeer 'n glasbak met botter. Sit die eerste laag lasagnevelle. 'N Laag bolognese sous word oor die velle gesmeer, gevolg deur 'n laag bechamelsous, waarna parmesaankaas oor die hele oppervlak gestrooi word. Voeg die twee goed geklitste eiers bo-op en strooi parmesaankaas oor. Sit die lasagne met bolognese sous in die voorverhitte oond tot bruin, ongeveer 35-40 minute.
Ek het die bolognese gemaak en dit was ongelooflik, maar ek voel dat hierdie resep dit nie regverdig nie. Nie genoeg bechamelsous om te verhoed dat die lasagne in die oond uitdroog nie. My raad is om die bolognese te maak en voor te sit op rigatoni.
Ek het hierdie lasagne al baie keer gemaak, en hoewel dit tydrowend is, is dit fantasties, en ek verdubbel altyd die resep en vries dit. Ek gebruik ook no-no-noedels en 'n gelyke mengsel van gemaalde vark en beesvleis. Die béchamel is die geheime sous en ek maak dit met: 4 koppies melk, 6 T. botter en 4,5 .T meel. Mense vra altyd die resep. Ek het hierdie lasagne eers by die huis van 'n Italiaanse vriend van my gehad. Dit is die werklike saak.
Marcella Hazan kry 4 vurke. Ek sal haar weergawe van hierdie resep met 'n hartklop maak. Hierdie ragtag en onvolledige beskrywing van Marcella & # x27s lasagnasouse kry 1 vurk en ek sal dit nie in die toekoms gebruik nie. Oor die algemeen vertrou ek op Epicurious -resepte. My man het hierdie oggend vir my gestuur. Ek lees vinnig die bestanddele en kook tyd vir die sous en gaan winkel toe om die dinge wat ek nie gehad het nie, te gaan haal. (Ons woon in 'n landelike gebied, so dit neem 30 minute om by die winkel uit te kom en 30 terug). Ongelukkig het ek nie besef dat daar, behalwe die bolognese sous, ook na béchamelsous verwys word nie. Die lys bestanddele bevat nie die wat nodig is vir béchamel nie, en die beskrywing van hoe om béchamel te maak, bevat nie die hoeveelheid botter, meel en melk wat gebruik moet word nie. Dit bevat ook nie die aanbevelings van Hazan vir die samestelling van die lasagne nie. Toe kom ek by my op dat ek 'n Kindle -kopie het van Marcella Hazan se Essentials of Italian Cooking. Die kookboek bevat wel die bolognese sousresep waarna in die plasing verwys word, en bevat gelukkig ook die volledige teks van die béchamelresep. (Ongelukkig het ek nie nog 2 koppies melk vir die béchamel gehad nie, so ek het half en half gebruik wat 'n baie ryk sous gemaak het - maar wat ek in my oggendkoffie sal mis.) Ek het daarna 'n paar lasagne -resepte hersien om te sien hoeveel lae noedels Hazan aanbeveel. Uiteindelik was ek klaar. Slegs anderhalf uur later as bedoel. Volgende keer sal ek maar by Marcella bly. Weereens, my & quotno & quot aangaande sal ek hierdie resep weer maak, verwys na hierdie weergawe van die resep - nie na Marcella Hazan's nie.
Heerlike resep vir lasagne bolognese
As u nie weet wat u nog beter moet voorberei vir u geliefdes nie, en pasta is een van die gunsteling geregte, neem dan die tyd om hierdie Lasagna -bolognese resep te kook. Alhoewel die beste lasagne in die Emilia-Romanga-streek geëet word, kan u dit binne minder as drie uur tuis voorberei.
Lasagne is 'n reghoekige pasta -spesialiteit met 'n sous gemaak van bees- en varkvleis, tamatiesous en groente. So, kry die resepteboek en begin so gou as moontlik aan die werk!
500 g vars lasagnevelle
800 g maalvleis (bees en vark)
150 g parmesaankaas.
Vir Bechamel -sous benodig jy:
gemaalde neutmuskaat, opsioneel
botter, vir gesmeer.
Tot twee dae voor
Maak die Bolognese sous
Pols ui, wortel en seldery in 'n voedselverwerker tot dit fyngekap is.
Verhit olyfolie in 'n groot pot oor medium hitte. Voeg gemaalde beesvleis, gemaalde varkvleis, pancetta en groente by, kook maalvleis met 'n lepel, totdat vog amper heeltemal verdamp is en vleis goed bruin is, en geur met sout en peper.
Voeg wyn by die pot en bring tot kookpunt, en braai bruin stukkies van die bodem af, sowat 2 minute. Voeg melk by tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut tot vog amper heeltemal verdamp is, 8 & # 821110 minute. Voeg tamaties en 2 koppies sous tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut, voeg water by met 1/2 koppie as sous droog lyk, totdat geure versmelt en sous verdik, 2 1/2 uur.
Laat die sous afkoel, bedek dit dan en laat dit minstens 12 uur of tot 2 dae afkoel. (Deur die sous te laat sit, gee dit 'n dieper, ryker geur.)
Maak die vars pastadeeg
Klits sout en 3 koppies meel in 'n groot bak, maak 'n put in die middel en knip eiers goed deur. Meng eiers met 'n vurk, meng dan meel stadig by tot 'n ruig deeg vorm. Keer deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak en knie, besmeer liggies met meel tot glad, ongeveer 5 minute (dit sal taamlik styf wees). Wikkel in plastiek totdat die deeg 'n inkeping behou as dit gedruk word, 1 & # 82112 uur.
Verkoel deeg as jy dit nie dadelik uitrol nie. Bring tot kamertemperatuur voor uitrol, ongeveer 1 uur.
Maak die noedels
Stel die pastamaker op die dikste verhardende stof liggies met meel. Verdeel deeg in 4 stukke. Werk met 1 stuk op 'n slag en hou die oorblywende deeg in plastiek toegedraai terwyl u werk, druk deeg in 'n smal reghoek (nie groter as die mond van die masjien nie) deur rollers. Vou deeg soos nodig om by te pas en loop weer deur. Herhaal sonder om te vou, pas die masjien aan na dunner instellings na elke pas en bestrooi met meel as dit taai is, tot die pastavel 1/16 cm dik is (8 op die meeste masjiene). Plaas pastavelle op 'n meelbestrooide oppervlak en sny dwars in 16 8-noedels lank.
As u noedels vooruit maak, stapel dit op 'n bakplaat met 'n stuk bakpapier tussen elke laag. Bedek met kleefplastiek.
Maak die béchamel
Verhit botter in medium kastrol oor matige hitte tot skuim. Voeg meel by en kook, roer aanhoudend, 1 minuut. Klits warm melk, 1/2-koppie op 'n slag. Bring die sous tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut, terwyl gereeld geklits word, tot die konsekwentheid van room, 8 & # 821110 minute, voeg neutmuskaat by en geur met sout. Verwyder van die hitte, plaas dit in 'n medium bak en druk plastiek direk op die oppervlak, laat effens afkoel. Verkoel as u dit nie dadelik gebruik nie.
Verhit die souse weer
Meng die Bolognese -sous en die oorblywende 1 koppie sous in 'n groot kastrol oor matige hitte en verhit tot die sous deurwarm is.
As u intussen die béchamel voor die tyd gemaak het, verhit dit in 'n medium kastrol oor lae hitte tot dit warm is (u wil dit nie laat kook nie).
Kook vars lasagne -noedels in groot hoeveelhede in 'n groot kastrol kokende soutwater tot net sag, ongeveer 10 sekondes. Verwyder versigtig met 'n tang en plaas in 'n groot bak yswater om af te koel. Dreineer noedels en stapel op 'n bakplaat, met papierhanddoeke tussen elke laag, maak seker dat noedels nie raak nie (dit sal aan mekaar vasklou).
Monteer die lasagne
Voorverhit die oond tot 350 ° F. Bedek 'n bakplaat van 13 x 9 met botter.
Smeer 1/4 koppie béchamel in die voorbereide bak. Bedek met 'n laag noedels, versprei oor 'n karige 3/4 koppie Bolognese -sous, dan 1/2 koppie béchamel, en bedek met 1/4 koppie Parmesaan. Herhaal die proses nog 7 keer, begin met noedels en eindig met Parmesan, vir 'n totaal van 8 lae. Plaas 'n bakplaat op 'n afgeronde bakplaat en bak lasagne totdat dit borrel en begin bruin word, 50 & # 821160 minute. Laat die lasagne 45 minute sit voor dit bedien word.
Lasagne kan 12 uur voor die tyd saamgestel word. Bedek en verkoel. Laat 2 uur voor die bak by kamertemperatuur sit. Kook, bedek met foelie tot die laaste 20 minute, en kook dan onbedek.
FeedFeed bied hierdie resep aan vir hul geselekteerde resepte van Oukersaand 2015
Dit is 'n outentieke Lasagne Bolognese resep uit 'n lewendige historiese stad in Italië genaamd Bologna. Bologna is bekend vir sy uitstekende wyn en heerlike kos. Die Italiaanse kos in hierdie dele is ryk aan verskillende vleise en kase, sowel as botter en room as gevolg van 'n mate van Franse invloed. My vriendin Gissou het hierdie resep by die ouma van haar vriendin gekry terwyl sy aan die mediese skool aan die Bologna -universiteit was, wat terloops die oudste universiteit in Europa is.
Jare gelede het Gissou hierdie lasagne vir my en my gesin gemaak en ons was verlief! Dit was absoluut die beste lasagne wat ons ooit gehad het, so ek was baie bly toe sy haar wonderlike resep genadiglik met my gedeel het en ek maak dit sedertdien vir my familie en vriende.
Hierdie resep vir Lasagne Bolognese is vir die kokke wat spesiale maaltye wil maak en trots is op die feit dat hulle van outentieke resepte hou en die geduld het wat dit verg om dit te maak. Hulle doen dit met 'n glimlag en kry 'n gevoel van tevredenheid en triomfeer as almal aan die etenstafel die eerste hap van die kos neem en al wat hulle hoor, is mmmm! Ja, dit is die soort lasagne wat geduld verg, en na een hap weet u dat dit die moeite werd was!
U kan dus vra waarom die geduld? Omdat hierdie resep by die oorspronklike begin Bolognese Ragu vleissous, geen verband met die potvariëteit nie! Die oorspronklike Ragu is 'n dik rooi sous wat gemaak word deur maalvleis, vark en kalkoen saam met fyngekapte uie, wortels en seldery gaar met knoffel, tamaties, wyn, spek en botter. Die Ragu -sous bevat baie bestanddele en dit neem 'n paar uur om te prut, dus lees die resep en maak al die bestanddele gereed voordat u hierdie wonderlike sous begin maak. Die Ragu-sous word gelê tussen plat lasagne-noedels wat gereed is vir oond, en dit hoef ook nie vooraf gekook te word nie Béchamelsous (witsous) en twee soorte kase. Dan word dit gebak! Sien jy die lae? Yummm!
As 'n ware Perser, voeg Gissou haar eie tikkie by hierdie resep met 'n paar Persiese Advieh (Rice Spice) en 'n paar saffraan, wat ek ook baie liefhet en gebruik, maar as u wil, kan u hierdie twee speserye weglaat.
U kan die instruksies vir oondgebakte spek hier kry. Ek het heel geskilde tamaties gebruik en in my voedselverwerker verwerk, maar soms gebruik ek tamatiepuree en dit werk ook goed. Die Oondklare Lasagne-noedels van Barilla werk perfek in hierdie resep. U benodig 18 stukke van hierdie plat pasta. Ek beveel ook aan dat jy 'n goeie kwaliteit rooiwyn gebruik wat jy graag drink. Die oorspronklike resep vereis gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas, maar ek het eerder gerasperde Parmesan-kaas met 'n fraksie van die koste gebruik en werk perfek.
Die groente word in die voedselverwerker fyn gekap, gebraai tot aromaties en dan met die 3 vleise gemeng
Die vleis word bruin met die groente. Wyn, tamatiepasta, melk, speserye en tamatiepuree word bygevoeg. Die Ragu -sous word vir 1 1/2 uur op lae hitte met gedeeltelik bedekte deksel geplaas. Daarna word die oondgebakte spek gekap en by die sous gevoeg en nog 1 1/2 uur laat prut
Wanneer die Ragu -sous bereik 'n dik konsekwentheid van die spaghettisous, maak die roux in 'n middelslag -kastrol. Roux is 'n kombinasie van botter en meel wat gebraai is tot ligbruin en aromaties
Klits die warm melk, geursel en sout by en hou aan klits tot dit verdik is. Nou het u die basiese witsous, of Bechamelsous.
Die volgorde van die lae is dus: Rooi sous & # 8211 noedels (dit word direk uit die boks gebruik) & # 8211 rooi sous & # 8211 witsous & # 8211 gerasperde Parmesaan kaas & # 8211 snye Mozzarella kaas & # 8211 noedels & # 8211 rooi sous & # 8211 witsous & # 8230 & # 8230 Jy weet die res .. Hierdie foto is die noedels, bedek met rooi sous, dan bedek met klompe witsous, die witsous gaan dik wees.
Gebruik die agterkant van 'n rubberspatel om die wit te versprei Bechamel sous so eweredig as wat jy kan oor die rooi sous. Bedek hierdie laag met gerasperde parmesaankaas.
Bedek die gerasperde Parmesaan -kaaslaag met skywe Mozzarella -kaas. Herhaal hierdie laag nog 2 keer, sodat die heel boonste laag die Mozzarella -skywe is. Maak seker dat daar geen blootgestelde noedels is as u klaar is met al die lae nie, insluitend die rande. Die blootgestelde noedels sal nie kook nie en sal baie hard word, aangesien hulle die sous se vog nodig het om tydens die bakproses te kook. Bedek die pan met aluminiumfoelie, steek 'n paar gate met 'n vurk bo -op. Plaas die bedekte pan op 'n bakplaat en bak op die middelste rak van 'n voorverhitte 350 F -oond tot die kaas liggoud is en die sous borrel.
Sny Lasagne Bolognese in 12 tot 15 vierkante en bedien met ekstra gerasperde Parmesaankaas, 'n sny knoffelbrood en 'n slaai en geniet!
Bolognese sous vir pasta en lasagne (ragu bolognese)
Hoe minder vrye tyd u het, hoe meer benodig u vinnige idees en resepte en meer semi-voorbereide, natuurlik gesonde, verkieslik tuisgemaakte, om op baie besige dae voordeel te trek. 'N Blognese sous is presies die soort halfvoorbereiding waarvan ek jou vertel.
Dit is waar dat dit lank kan neem om voor te berei, maar dit is 'n tyd dat ons dit net dophou sodat dit nie te veel val nie en af ​​en toe in die pan roer. Andersins kan ons alles binne 2-3 uur regkry terwyl die sous oor lae hitte kook. Uiteindelik het ons 'n heerlike sous vir pasta, lasagne, selfs vir moussaka. Ons kan 'n groter hoeveelheid maak, en ons kan dit selfs vir 'n week in die yskas hou, ons kan dit vries of in gesteriliseerde flesse sit, wat ons dan soos enige tuisgemaakte blik in die spens kan hou.
Die bolognese sous, soos die naam aandui, het 'n Italiaanse oorsprong, want net daarvandaan kry ons die beste en vinnigste geregte. Ek bedoel natuurlik pasta en pizza. Die Bolognese sous kom spesifiek uit die stad Bologna, en die resep, gedokumenteer, is meer as 120 jaar oud.
Vir watter diëte is hierdie Spaghetti Bolognese Lasagne geskik?
Hierdie Spaghetti Bolognese Lasagne -resep kan glutenvry en vegetariër gemaak word, solank u die volgende bestanddele inruil vir glutenvrye of vegetariese weergawes
As u 'n glutenvrye dieet kook, kies dan Henderson's Relish in plaas van 'n standaard Worcestershire -sous.