Swede staar 'n tekort aan lingbessies in die gesig - Nuwe resepte
Swede staar 'n tekort aan lingbessies in die gesig
Swede se bessiegewasse lewer vanjaar die helfte soveel op
Die Sweedse Universiteit vir Landbouwetenskappe voorspel dat vanjaar se lingon- en bloubessie -gewasse in Swede slegs die helfte van die normale opbrengs sal lewer.
Swede se beroemde lingonberries kan hierdie jaar 'n baie duurder goed word, aangesien die jaarlikse oes na verwagting slegs die helfte soveel bessies as normaalweg sal lewer, wat waarskynlik tot baie hoër pryse van lingon sal lei.
Volgens The Local word verwag dat Swede se bloubessies ook vanjaar 'n baie kleiner oes sal lewer as normaal. Die Sweedse Universiteit vir Landbouwetenskappe het hierdie week sy jaarlikse voorspelling bekend gemaak, en dit voorspel dat hierdie jaar se bessiegewasse slegs die helfte van die normale hoeveelheid bloubessies en lingonbessies sal oplewer. In sommige streke is die lingonbes -oes vanjaar 80 persent onder die jaargemiddelde, wat 'n rekordlaagtepunt verteenwoordig sedert die universiteit in 2003 begin rekord hou het.
Dit is nog nie duidelik wat presies die verlaagde bessie -opbrengs veroorsaak nie, maar pryse sal na verwagting dramaties styg as gevolg van die kleiner aanbod.
'Dit is moeilik om te sê wat die oorsaak is', het die universiteit se Ola Langval gesê, 'maar die droë weer kan beslis 'n rol speel.'
Maak jou eie bord met Sweedse frikkadelle en sye
Op 'n koue November -aand, nie te lank gelede nie, het ek by Tre Kronor in Albany Park oor 'n groot hoeveelheid Sweedse tariewe gekuier. My seun se sokkerspan het pas 'n hiper-mededingende deursnee-sokkerwedstryd met die kleinste kantlyn verloor, en ons was almal 'n bietjie gebroke van hart toe ons die gesellige kafee binnestap.
Ek het 'n ingelegde haringslaai geniet voordat ek in 'n porsie vertroostende Sweedse frikkadelle geduik het. Uiteindelik bestel ons almal presies dieselfde en stap vol gevoel en bly van die tafel af weg. Sedert ek op die piepklein Sweedse restaurant afgestorm het, was my vakansie -spyskaartbeplanning daarop gefokus om geregte te verdien wat 'n tradisionele bord is.
'N Juwelbord (uitgespreek "yuleboard") is 'n jarelange Skandinawiese tradisie vir Oukersaand. 'N Buffet belaai met ingelegde haring, hartige patee, gestroopte salm, gestoofde ham en gehaktballetjies met kardemom, laat vakansiegangers die hele aand bordjie vir bord volmaak.
Hierdie feestyd van die jaar is baie geskik om laat in die nag saam met vriende, familie en die vrolike gloed van 'n kersboom te wei. Maak nie saak wat jy vir jou eie bord kies nie, beplan om plek te maak vir my kardemomfrikkadelle met aartappels, komkommerslaai en lingonberries.
Bedien saam met neutmuskaatgeurige kapokaartappels, begin 'n regte bord Sweedse frikkadelle met nederige bestanddele, maar verander in 'n lewendige en onvergeetlike gereg danksy onverwagte smaakkombinasies. 'N Ryk kombinasie van beesvleis, varkvleis en soet speserye, soos kardemom, neutmuskaat en piment, vorm die gehaktballetjies. As dit gekruid word tot kruietone van vars dille, suur gepekelde komkommers en tert lingonberries, word die gereg yuletide saligheid!
Hierdie hartige frikkadelle kan 'n dag of twee vooruit, afgekoel en in die yskas gemaak word. Verhit dit eenvoudig in die sous voordat dit bedien word. Terwyl ek daarvan hou om my Sweedse geïnspireerde frikkadelle te geniet met 'n stomende warm koppie koffie, sal hulle ewe heerlik wees met 'n vrugtige rooi pinot noir om die jammy lingonberry-geure op die bord op te knap.
Of u nou 'n eenvoudige aandete vir 'n klein groepie of 'n heerlike maaltyd-geïnspireerde maaltyd vir 'n groter skare maak, u kan nie verkeerd gaan as u 'n bondel Sweedse gehaktballetjies opskep nie. Hulle is 'n klassieke Kersfees -trooskos.
Kardemom gehaktballetjies en Sweedse kapokaartappels met komkommerslaai en lingonbessies
Lewer 6-8 as 'n voorgereg of 14-16 as deel van 'n groter julebord-vertoning. Lingonries kan naby fyn konfyt en jellies in fyner supermarkte gevind word.
VIR DIE KARDEMOM VLEISBALLE (MAAK 3 DOZEN):
4 snye witbrood, kors verwyder en in blokkies gesny
3/4 koppie fyngekapte soet ui (ongeveer 1/2 ui)
1 teelepel growwe swartpeper
1-1 1/2 teelepels gemaalde kardemom
1 beesbouillonblokkie of sout na smaak
1 opgehoopte eetlepel lingonberries
VIR DIE KOMMERSLAAI:
1 Engelse komkommer, in ringe van 1/4-inch gesny
1/2 soet ui, in dun skywe gesny
1/4 koppie gekapte vars dille
1/4 teelepel growwe swartpeper
VIR DIE SWEDSE GEMAALDE AARTAPPELS:
4 groot rooibruin aartappels, geskil en in blokkies van 1 duim gesny
Vir die frikkadelle: Verhit die oond tot 400 grade. Plaas die blokkies in 'n groot bak en bedek met die melk. Laat die brood vir 10 minute week voordat al die oorblywende bestanddele (behalwe die vleis) in die bak gevoeg word. Meng goed tot 'n pasta vorm. Meng die vleis vinnig by tot goed gemeng. Vorm die mengsel met klam hande in 36, 1 1/2 duim gehaktballetjies. Plaas die gevormde frikkadelle op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is. Bak die frikkadelle vir 25 minute.
Vir die sous: Smelt die botter in 'n groot souspot. As die borreling bedaar, voeg die sjalotjies by, strooi sout oor en kook vir 2 minute op medium hoë hitte. Voeg die dille en peper meng goed. Klits die meel by en kook tot meel goudbruin is - ongeveer 7 minute. Klits die beesvleis sous geleidelik by om klonte te vermy. Laat die mengsel prut tot dit verdik. Voeg die bouillonblokkie by en roer die lingonberry by. Pas geurmiddels aan en hou warm.
Vir die komkommerslaai: Gooi die komkommers met die sout en plaas dit in 'n groot bak. Plaas 'n bord oor die komkommers en weeg die bord eenkant eenkant. Giet die vloeistof uit die gepakte komkommers en meng met die ui, pietersielie, dille en suurlemoenskil. Klits die asyn, suiker, sout, water, sout en peper in 'n klein bak. Giet die komkommermengsel oor en meng goed. Komkommers kan een dag vooruit gemaak word.
Vir die Sweedse kapokaartappels: Plaas die aartappels in 'n pot en bedek met 2 duim met koue water. Voeg sout by (tot 2 eetlepels). Bring tot kookpunt en laat prut vir 30 minute tot aartappels sag is. Dreineer goed en druk fyn met 'n menger of met die hand. Laat die botter oor die aartappels smelt en meng goed. Roer die neutmuskaat en melk by. Geur na smaak en sit voor.
Om te bedien: Bedien die frikkadelle en sous oor die warm kapokaartappels met die koue komkommerslaai en ekstra lingonberries aan die kant.
Al Johnson's bring die produkte van die restaurant by u huis, maar die beroemde bokke bly in Door County
Al Johnson se Sweedse restaurant - gehuisves in 'n outentieke Skandinawiese houtstruktuur, kompleet met bokke wat op die grasdak wei - lok besoekers van Door County al amper 70 jaar lank na pannekoek en ander Sweedse kosse. Nou het dit die baie moderne stap geneem om 'n pannekoekmengsel en organiese lingonberries vir huiskokke te begin.
Die restaurant neem, anders as ander op die skilderagtige skiereiland, nie die winter af nie, alhoewel sy bokke op die Johnson -plaas 'n paar kilometer van die restaurant af sak, en na 'n bietjie National Public Radio luister. (Dit is waar - die radiostasie is die vermaaklikheidskeuse vir die oorwinterende bokke, met die bokhanteerders wat afwisselend tussen die Ideas Network en klassieke musiek speel.)
Die bokke neem dalk 'n welverdiende winterstop, maar nie die restaurantpersoneel nie. Behalwe die kans om aan te hou om kliënte te bedien, bied die winter buite die seisoen ekstra tyd vir die restaurant om sy reikwydte uit te brei. Dit is toe lede van Al Johnson se personeel die pad aandurf en hul produkte met 'n private etiket by kruidenierswinkels deur die staat demonstreer.
Brei uit na die deur
Al Johnson se Sweedse Butik, langs die restaurant, het altyd tradisionele Skandinawiese produkte verkoop. 'N Tekort aan lingonberries drie jaar gelede het daartoe gelei dat die onderneming uitgebrei is om sy eie voedselitems in te sluit.
Lingonberries is 'n klein rooi bessie wat soortgelyk is aan 'n cranberry, wat hoofsaaklik in die natuur in Kanada en Skandinawiese lande gekweek word. Teelt op groot skaal in die Verenigde State was nie suksesvol nie.
Maar die bessies is 'n stapelvoedsel by Al Johnson. 'N Klein tinblikkie lingonberries versier elke tafel, met meer as 10.000 pond wat jaarliks ​​in alles gebruik word, van slaaisous tot pannekoek -bolaag, toebroodjie -smere en as die kroonpunt tot schaumtorte.
Die slegte oesoes in 2015 het 'n reuse -hoofpyn vir die sjef Freddie Bexell veroorsaak. Bexell, 'n boorling van Swede, kon nie genoeg bessies van sy verskaffers kry nie, en het die telefoon en internet gesoek om in sy tuisland te soek na 'n onderneming wat kan help. Hy vind 'n klein, organiese verskaffer in die Sweedse stad Lyccksele, nie ver van sy kinderhuis nie.
Bexell was so tevrede met die produk en die mense wat dit verskaf het dat 'n vennootskap gesluit is.
"Met die vermoë om ons eie handelsmerkproduk in te bring, het ons 'n produk gemaak wat meer lyk as die tradisionele lingonbessies waarmee ek grootgeword het," het Bexell gesê. 'Ons suurlemoenproduk is nie so soet soos die meeste produkte op die mark nie. Boonop is hulle organies. "
Die lingonberries word gepluk, verwerk en verpak in die Sweedse plant waarmee Bexill saamgewerk het. Aanvanklik is dit slegs in die restaurantwinkel verkoop. Maar hulle is so goed ontvang dat die restaurant dit in 2016 begin versprei het in kruidenierswinkels in Wisconsin en uiteindelik in die Chicago -omgewing.
Drie van die Johnson -kinders, Lars, Annika en Rolf, bestuur Al Johnson se restaurant saam met hul ma, Ingert. Die restaurant verkoop ook sy eie versoete lingonberries, pannekoekmengsel en ander produkte. (Foto: Al Johnson 's)
"Ons het van twee pallette produk per jaar na 19 pallets elke twee tot drie maande gebring," het Kit Bütz, die bemarkings- en promosiebestuurder van die restaurant, gesê. 'Ons is nou in elke winkel van Roundy's in Wisconsin plus 'n paar Sendik's Markets, Metcalfe's Markets en 'n magdom kleiner winkels wat deur die familie bedryf word.
Van lingonberries tot pannekoek
Behalwe dat dit baie lingonbessies opdis, word meer as 112 000 porsies Sweedse pannekoeke, net soos Al se ma, elke jaar in die kombuis van die restaurant omgedraai en bedek.
Rolf Johnson berei 'n bondel Sweedse pannekoekbeslag voor by Al Johnson's Swedish Restaurant. (Foto: Al Johnson 's)
'N Handelsmerk van die Sweedse pannekoek is die dun, amper crêpe-agtige tekstuur. Oorspronklik het die sjefs van die restaurante pannekoeke in 'n tradisionele ronde weergawe gemaak. Dit het alles verander toe Al se ma eendag deur die kombuis gekom het en aangekondig het: 'U sal dit nooit kan aanhou nie.'
Sy het 'n groot, dun laag beslag oor die hele bakplaat gesmeer. As sy aan die een kant gaargemaak is, sny sy die reuse reghoekige pannekoek in blokkies waaroor sy omgeslaan het en dan gevou. En dit is hoe die Sweedse pannekoekproduksielyn geskep is.
Nadat die verkoop van die lingonberries van die restaurant suksesvol was, was die volgende logiese stap om 'n tuisgemaakte weergawe van sy pannekoek te bemark.
"Dit het 'n paar maande se resepte toets geneem om die reuse restaurant-weergawe van die pannekoekresep in 'n huiskok se weergawe te kry," het Bütz gesê.
Die amptelike pannekoektoetser was Al se dogter, Annika. Na maande se variasies het Annika 'n paar happies geneem en aangekondig: "Ja, dit is 'n Al Johnson -pannekoek."
Die pannekoekmengsel word nou vervaardig deur 'n kommersiële bakonderneming in die Midde -Weste. Die pannekoeke kan met lingonberries of Al Johnson's Golden Goat pure esdoornstroop bedek word. Die restaurant werk saam met 'n plaas in Noord -Wisconsin wat die stroop volgens sy spesifikasies vervaardig en verpak.
Die winter is die perfekte tyd om in te gaan en Sweedse trooskos te probeer skep.
Eksperimenteer met die versoete lingonberries. Hulle is heerlik uit die fles as 'n pannekoek -bolaag of as warm toast en selfs 'n variasie op die grondboontjiebotter en jelliebroodjie.
'Ek is waarskynlik een van die enigste kinders in die buurt wat 'n grondboontjiebotter en tamatie -toebroodjie skool toe bring,' sê Bütz, wat ook 'n Sweedse erfenis het.
Verander lingonbessies in 'n vinaigrette deur dit met rooiwynasyn, Dijon -mosterd, canola -olie en vars oregano te meng. Dit is lekker in 'n eenvoudige bak met groente, maar dit is selfs beter om te gooi met gerasperde rooikool, gesnyde rooi ui, tert Granny Smith -appels, gekapte pistache en 'n handvol gedroogde Door County -kersies.
'N Eenvoudige sous met verminderde rooiwyn, lingonberries en sjaloties is 'n perfekte afrondingsous vir eend, hoender of vis. Probeer dit met hoenderborsies sonder been gevul met kruiebokkaas en in medaljes gesny vir 'n aanbieding van restaurantgehalte.
Die somer, met sy warm, vogtige weer, is nie die beste tyd van die jaar om tuisgemaakte meringues op te sweep nie. Maak gebruik van 'n koue dag en maak die wolkagtige meringues. Schaum torte word tradisioneel bedien met vanieljeroomys en vars aarbeie, en kry die Al Johnson -draai met 'n glinsterende bolaag van lingonbessies.
En moenie die pannekoek vergeet nie. Soos by Al Johnson's, word dit bedien vir ontbyt, middagete, aandete en selfs nagereg. Maak dit van nuuts af of neem die makliker pad en gebruik die restaurant se Sweedse pannekoekmengsel, en voeg u keuse van melk of plantaardige vloeistof en eiers by.
Al Johnson se Sweedse restaurantprodukte is beskikbaar by alle winkels in Roundy in Wisconsin (insluitend Metro Market en Pick 'n Save-winkels), sommige Sendik's Markets en Metcalfe se markte. Bestel produkte aanlyn by Al Johnson's Swedish Restaurant's Marketplace of Amazon.
Al Johnson was 'n gegradueerde aan die Marquette Universiteit met 'n kriminologie -graad. Na 'n tydperk in die Amerikaanse weermag, gebruik hy die salaris wat hy gespaar het om 'n besigheid in Sister Bay te begin.
Die oorspronklike restaurant, wat in 1949 geopen is, was 'n kombinasie van 'n kruidenierswinkel en 'n eetplek.
"Al het baie van sy ma se resepte uit Swede gebruik," het Kit Bütz, direkteur van bemarking en produkontwikkeling van Al Johnson, gesê. 'Die gehaktbalresep wat ons gebruik, is nog steeds die hare saam met ons resepte vir ingelegde beet, ingelegde haring en Sweedse pannekoeke.'
Johnson ontmoet ook sy vrou in Door County, die Sweedse gebore Ingert Forsberg, wat op 17-jarige ouderdom immigreer.
In 1973 begin die Johnsons met die bou van die houtstruktuur wat nou die restaurant huisves. Die aandete het uitgebrei tot 'n ontbyt, middagete en aandete met sitplekke, bedien met kelnerinne geklee in tradisionele Sweedse dirndls.
In 2010 is Al Johnson oorlede. Die onderneming word nou bestuur deur Ingert en drie van hul kinders: Lars, Rolf en Annika.
Lingonberry-vinaigrette van Al Johnson is 'n lekker soet sous. (Foto: Terri Milligan)
Die lingonberry -vinaigrette -resep, ontwikkel deur Al Johnson se Sweedse restaurant -sjef Freddie Bexell, word aangebied as 'n toevoeging tot 'n slaai van gemengde groente. Dit werk ook goed in 'n rou rooikool en appelslaai.
Al Johnson se Lingonberry Vinaigrette
3 eetlepels versoete lingonberries
½ teelepel gekapte vars oregano
Ruim knippie swartpeper
Klits lemoenbessies, knoffel, mosterd en asyn in 'n mengbak. Klits stadig canola -olie by. Voeg vars oregano, sout en peper by. Vir 'n gladder dressing, pols die mengsel kortliks in 'n blender of voedselverwerker.
Rooikoolslaai met Lingonberry Vinaigrette
Rooikool word gegooi met appel, pistache, rooi ui en gedroogde kersies en lingonberry vinaigrette. (Foto: Terri Milligan)
Rooikool, tert Granny Smith -appels en in dun skywe gesnyde ui word met lingonberry -vinaigrette gegooi om 'n rou slaai te vorm. Sluit die slaai af met gedroogde suur kersies en grofgekapte pistache.
8 koppies fyngekapte rooikool (1 medium kop)
1 Granny Smith -appel, gewas, ongeskil, ontkern en in dun skyfies gesny
¼ koppie grof gekapte ongesoute pistache
⅓ koppie gedroogde suur kersies
⅔ koppie lingonberry vinaigrette (sien resep hierbo)
Meng alle bestanddele behalwe vinaigrette in 'n groot mengbak. Bedek met genoeg lingonberry -vinaigrette om net te bedek. Verkoel die oorblywende vinaigrette of sit voor.
Bokkie-gevulde hoenderbors met rooiwyn Lingonberry-sous
Hoenderborsies gevul met bokkaas word bedek met lingonberry-sous. (Foto: Terri Milligan)
Hierdie gevulde hoenderresep is afkomstig van die voormalige Inn at Kristofer's restaurant, wat net langs die straat van Al Johnson's Swedish Restaurant in Sister Bay geleë was. Die sous werk ook goed saam met varkhaas en salm.
1 teelepel plus 2 eetlepels ekstra-olyfolie (verdeel)
2 koppies plus ⅓ koppie broodkrummels (verdeel)
4 hoenderborsies sonder been sonder vel (6 gram elk)
Vier pikke (5 duim lank) om gevulde hoender vas te maak
½ koppie versoete lingonberries
Berei hoender voor: Voorverhit die oond tot 375 grade.
Verhit 1 teelepel olyfolie in matige hitte in 'n braaipan. Voeg sjalot en knoffel by. Soteer, roer, 1 minuut. Verwyder van hitte.
Meng in 'n mengbak bokkaas, sjalotmengsel, 1/3 koppie broodkrummels en Italiaanse pietersielie.
Plaas hoenderborsies op 'n werkoppervlak. Maak 'n diep spleet of sak in hoender langs die langste deel van die bors. Wees versigtig om nie deur die hele bors te sny nie.
Vul egalig met kaasmengsel. Gebruik lang houtpikke om die vulsel vas te maak.
Voer 'n bakplaat met foelie uit. Bedek met plantaardige oliesproei.
Meng eiers en melk in 'n bak. Plaas die oorblywende 2 koppies broodkrummels op 'n groot bord. Doop hoender heeltemal in eiermengsel. Rol in broodkrummels. Sit op voorbereide pan.
Verhit ongesoute botter en oorblywende 2 eetlepels olyfolie in 'n groot pan. As dit warm is, voeg hoenderborsies by. Kook aan die een kant. Draai met 'n tang en bly bruin aan alle kante. Hoender moet moontlik in bondels bruin gemaak word. Plaas op voorbereide pan.
Rooster in voorverhitte oond tot interne temperatuur 155 grade bereik, ongeveer 25 tot 30 minute.
Berei intussen sous voor: Verhit olie oor matige hitte in 'n kastrol. As dit warm is, voeg sjalot en knoffel by. Soteer 1 minuut. Voeg rooiwyn, lingonberries en balsamiese asyn by. Gebruik 'n klein klitser om te meng. Prut oor lae hitte tot verminder met ongeveer 'n kwart, ongeveer 5 minute. Meng mielieblom en water. Bedruip stadig met genoeg mieliestyselmengsel terwyl die sous prut, sodat die sous verdik. Miskien het u nie die hele mengsel nodig nie.
As die hoender gaar is, laat rus 10 minute voordat die houtstokkies verwyder word. Sny hoender in medaljes. Bedien met lingonberry -sous.
Sweedse pannekoeke by Al Johnson's word bedek met Montmorency -kersies van Door County of organiese Sweedse lingonberries en baie slagroom. (Foto: Jon Jarosh)
Sweedse pannekoeke het almal dieselfde basiese bestanddele, met variasies op verhoudings. Baie Sweedse oumas sal 'n ekstra eier byvoeg om hulle ryker of meer suiker te maak om hulle soeter te maak. Die resep neem 'n persoonlike aanslag met hierdie toevoegings.
Hierdie basiese Sweedse pannekoekresep is 'n goeie beginpunt en kom naby Al Johnson.
Vars bessies of versoete suur kersies
Meng eiers en melk in 'n mengbak met 'n draadklitser. Voeg meel, bietjie vir keer by, gevolg deur suiker. Laat beslag 2 uur of oornag in die yskas rus.
Verhit 'n groot braaipan of plat rooster oor medium hoë hitte. Bedek met plantaardige oliesproei. Giet 2 eetlepels beslag per pannekoek in die pan. Pannekoek sal dun wees. As dit effens ferm is, draai dit versigtig om en kook aan die ander kant. Dit neem 1 tot 2 minute aan elke kant om pannekoeke te kook. Bedien met garnering van jou keuse.
Die winter is 'n goeie tyd om schaum torte te maak, hier bedek met lingonberries en slagroom. (Foto: Terri Milligan)
Baie resepte van Al Johnson se Sweedse restaurant is deur geslagte heen oorgedra. Sommige kom van voormalige werknemers. Die schaum torte -resep kom van die voormalige werknemer Helen Burress. Dit is sedert 1971 op die spyskaart van die restaurant.
Al Johnson se Schaum Torte
½ koppie eierwitte (van ongeveer 3 groot eiers)
1 pint vanielje roomys
1 ½ koppie versoete lingonberries
Plaas eierwitte en kremetart in 'n skoon bak met 'n staander. Klits eierwitte met klitshegsel tot sagte punte verskyn. Klits met 'n menger op medium-hoë suiker, 'n paar eetlepels per keer. Hou aan klits totdat eierwitte stewige pieke bereik wanneer klitsers gelig word.
Voer 'n bakplaat uit met bakpapier. Plaas meringue in 'n deegsak met 'n groot sterpunt. Spuit meringue in vier-duim ronde neste.
Plaas in voorverhitte oond. Bak 1 uur. Skakel die hitte af. Laat een uur in die oond. Dit laat meringues heeltemal skerp sonder om dit te gaar te maak, wat veroorsaak dat hulle bruin word.
Plaas meringues op opdienborde. Bedek met roomys, gevolg deur lingonberries. Garneer met slagroom.
Bêre ongebruikte meringues by kamertemperatuur in 'n rits-sak of lugdigte houer.
Swede het 'n lang geskiedenis om harde brood van rogmeel te bak. Die harde, knapperige brood is dikwels gehang aan 'n paal wat aan die plafon gehang is, waar dit die hele winter sou bly.
Dit is nog steeds baie gewild. In baie huishoudings word dit by elke maaltyd bedien. Elke kruidenierswinkel het 'n gang met baie keuses.
Daar was jare lank 'n klein bakkery wat hul brood nog in houtoonde gebak het. Dit is Vika Bread genoem. Hulle het agt houtoonde en 'n wonderlike pakkie!
Ongeveer 'n jaar gelede is Vika -brood deur een van die groot produsente van harde brood uitgekoop. Ongelukkig het hulle die operasie verhuis van die klein dorpie waar dit vervaardig is, en hulle het nog steeds die houtoonde vernietig.
Maar#8230. 'n Paar jong entrepreneurs het 'n nuwe bakkery met hout begin! Dit is in die klein dorpie Stora Skevdi, en word Skevdi Bread genoem!
Hulle het vier oonde en die publiek is welkom om die operasie te kom waarneem! Die deeg word in reuse -mengers gemeng, met 'n masjien gerol en die groot rondtes word met 'n gaatjie in die middel gesny, net soos in die ou dae. Hulle spandeer 'n kort tydjie in 'n proofer, dan gaan dit na die oonde.
Aan elke kant van die koepeloond brand houtplate, elke een wat deur 'n enkele bakker versorg word.
Hulle gebruik groot spane om die ronde in die oond te skuif. Elke oond hou vyftien rondtes. Nadat hulle 'n paar minute in die oond was, skuif hulle die in die middel na die rande.
Hulle bak nie lank nie. As hulle klaar is, skuif die bakker dit oor 'n metaalpaal om af te koel. Dit is die doel van die klein gaatjie in die middel.
As die stawe gevul is, word hulle na 'n spesiaal gemaakte rak verskuif.
Terwyl ons kyk, kom een ​​van die bakkers en vra of ons 'n warm monster wil proe. jy wed!
Dit was regtig lekker. Ek het nog nooit tevore warm harde brood gehad nie. Dit was heerlik!
Die afgekoelde rondes word ondersoek#8230
Die geel omhulsel is "gereeld " en die bloues is "donker " gebak.
Verlede somer by "Cow Midsummer, " 'n fees in Dala-Floda, het ek 'n handgemaakte houtmandjie gekoop om harde brood in te bedien.
By Skevdi Bread het hulle 'n wonderlike opbergkas gehad met hul logo daarin. Dit herinner my aan die een wat ek al gehad het, en ek het besluit om dit te koop. Toe ek by die huis kom en die handtekeninge aan die onderkant vergelyk, is dit sekerlik deur dieselfde vakman gemaak!
Nou vind u Skevdi -brood op die tafel vir die meeste maaltye!
Lingonberry Jam Bars
'N Paar weke gelede het ek 'n pot Sweedse lingonberry -konfyt gekoop. Iets daaraan roep my op: gedagtes van deftige rendier, ysige sneeuvlokkies en vars lug wat deur die denne geur, maak die pot onweerstaanbaar. Die vraag was egter wat om daarmee te doen. Gelukkig het ek 'n resep vir Linzer Bars raakgeloop. Linzer bars word gewoonlik gemaak van gemaalde amandels en frambooskonfyt, maar ek het besluit om eerder die lingonberry -konfyt te probeer. Die resultaat was so goed. 'N Delikate, botteragtige kors en toebroodjies met 'n aartappel tert -lingonberry -geur. Lingebosse smaak soortgelyk aan bosbessies, maar het 'n meer delikate, amper framboosagtige smaak, en daar is 'n dowwe wilde tang wat wonderlik is. Op Donder! Op Blitzen!
1-1/3 koppies botter, versag
2-1/4 koppies meel
1-1/2 koppies grofgemaalde amandels
1 koppie suurlemoen of framboos
Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n 13 x 9 ″ -pan. Verroom die botter en suiker in 'n groot bak. Klits eier en suurlemoenskil by tot donsig. Meng meel, gemaalde amandels en kaneel by tot goed gemeng. Die deeg sal taamlik ferm en krummelrig wees.
Druk twee koppies deeg in die voorbereide pan. Smeer konfyt oor kors. Sprinkel die res van die deeg oor die konfyt. (Die maklikste manier om dit te doen is om die bak omhoog te laat staan ​​en die deeg te laat krummel op die konfyt. Versprei die krummels so egalig as moontlik.) Druk liggies vas.
Bak sowat 35 minute, of tot die rande en die bolaag goudbruin is. Verkoel heeltemal in die pan voordat dit gesny word om voor te sit.
Baknotas: Vir die gemaalde amandels het ek 'n sak gesnyde amandels gekoop en dit grof gemaal in my antieke neutmolen. Dit is ekonomies, en dit is lekker om die moermolen te gebruik. ('N Sakkie 1-1/2 koppies neute lewer 1-1/2 koppies gemaalde neute. Jy sou dink dat dit sou verpak, maar dit kan nie.) Maar jy kan ook gemaalde neute koop. Ek het ook vanieljesuiker oor die tralies gesprinkel voor ek dit gebak het. Nie veel nie, net genoeg om sprankel by te voeg. Ek het 'n baie lekker Calphalon 13 x 9 ″ -bakpan wat ek vir hierdie resep gebruik het. Dit is kleefvry, en alles bak pragtig daarin. Dit is die moeite werd om na te kyk. Lingonberry Preserves kan aanlyn by IKEA gekoop word.
Varsgebakte Lingonberry Jam Bars
Gereed vir vriende en familie
In plaas daarvan om iets met Kersfees by te voeg, het ek besluit om in die teenoorgestelde rigting te gaan en 'n paar voëlfoto's te plaas. Iets om ons te herinner aan die somer!
Sweedse nageregte vir Kersfees
Sweedse nageregte gaan alles oor suiker en speserye tydens Kerstyd.
Toe ek in die sewentigerjare in Ohio grootgeword het, het my ma elke Kersfees iets gemaak wat 'n Sweedse teering genoem word. Sy was nie 'n Sweedse nie, die resep kom uit haar betroubare ou Betty Crocker kookboek. Dit was 'n mooi ding, 'n krans van gevlegte gisbrood wat sy versier het met groen en rooi versuikerde kersies. Die eerste keer dat ek my Sweedse kêrel, Mans, vir die vakansie in 1989 huis toe gebring het, was ek gretig dat hy dit sou probeer. Hy was beleefd, soos altyd, maar duidelik nie beïndruk nie.
Dit was eers toe ek en Mans na Swede gegaan het om sy ouers vir Kersfees die volgende jaar te besoek, dat ek verstaan ​​hoekom. Die oomblik toe ons by hul huis in die klein suidelike stad Lund aankom, op 'n yskoue middel Desemberoggend, was ek omring deur die warm, winterse reuke van baksel-botter, kaneel, neutmuskaat, gis. Ek het skaars my jas uitgetrek voordat die ma van Mans, Waimi, vir my 'n koppie sterk swart koffie gegee het en gaan sit het voor 'n skottel Sweedse nageregte, insluitend grillige peperkoekkoekies, heerlike sponskoeke, sjokoladefudge en karamels . 'N Paar uur later het ons almal weer 'n lekkergoed-en-koffie breek, en dan weer 'n middag. Saans het ou vriende van Mans gestop met blikke van hul eie tuisgebakte koekies en lekkergoed, en sy ouers se lekkergoed is weer uitgehaal, hierdie keer met stomende koppies glogg, Swede se geliefde gekruide wyn. Ek het nog nooit iets teens genoem nie, maar die lekkers wat ek daardie dag geproe het, het sedertdien vir my net so gekoester as enigiets waarmee ek grootgeword het.
Gedurende die 20 jaar wat ek saam met Mans (nou my man) en meer onlangs saam met ons twee jong dogters, Alma en Lina, na Swede gereis het, het ek besef dat Sweedse kersnageregte meer is as om net lekker te wees 'n soet tand. Sweedse kokke is gewoonlik vakant om te bak gedurende die vakansie; hulle is geneig om oorboord te gaan. Die drang om te bak, voel natuurlik in hierdie tyd van die jaar in Swede glogg laatmiddag op die stoof prut, as die son al ondergaan. Kerse word aangesteek. Grappies en stories word vertel terwyl koekies versier word. By my skoonfamilie se huis word bakwerk so gemaklik soos die kookkuns gewerk, en almal stap in.
Dit was die pa van Mans, Lars-Goran, wat my onderwyser geword het tydens ons eerste vakansiebesoeke, hy praat nie net goed nie, maar met sy sagte manier en droë sin vir humor vind hy my 'n ouer weergawe van my man en maak my op my gemak. Ons het 'n ou vrou en 'n verhaal in Swede, Lars-Goran het my op 'n vroeë besoek vertel, wat sê dat as 'n besoeker u huis verlaat sonder om te eet of te drink, die Kersfeesgees saam met hom sal vertrek . " Om te verhoed dat dit gebeur, bak hy, sê die meeste gesinne baie verskillende soorte lekkers. Daarna het hy 'n gehawende kopie van 'n boekie genaamd vervaardig Sju Sorters Kakor (sewe soorte koeke), verduidelik dat dit die mees betroubare bron is vir klassieke resepte vir vakansie -lekkers en sedert die veertigerjare 'n topverkoper in Swede was. Ek het sedertdien my eie eksemplaar gekoop (die Engelse weergawe word genoem Sweedse koeke en koekies dit is in 2005 deur ICA gepubliseer), maar ek het Mans jare lank resepte neergeskryf van sy ouers se verslete uitgawe.
Verreweg die gewildste kerssoet is pepparkakor, pittige, naeltjiegeurige gemmerkoekies wat in tradisionele Sweedse Yuletide-vorms uitgesny word. Mans se gesin bak gewoonlik tien dosyne pepparkakor, genoeg om deur Kersfees te hou. Ons verglas sommige met versiersel en snoer dit met linte om aan die boom te hang, maar die meeste verlaat ons vlakte. Die sleutel tot die maak pepparkakor Dit is om die deegwafel dun te rol sodat dit bros gebak word en vinnig breek. Deur die jare het ek en my dogters ons deeglike vaardighede vervolmaak, nie net vir koekies nie, maar ook vir pepparkakshus (peperkoekhuise), wat ons elke jaar met lekkergoed en ryp versier. Verlede jaar het Lars-Goran ons verras deur 'n perfekte te maak pepparkakshus replika van ons meenthuis in Brooklyn, New York, met skoorstene, dakvensters en 'n voorstoep.
Baie van die lekkergoed wat ons bak, is gekoppel aan spesifieke dae van die Kersfees -kalender. 13 Desember is byvoorbeeld Lucia-dag, wanneer hulde gebring word aan die in Italië gebore heilige, wat die koms van lig simboliseer-'n kosbare handelsware gedurende die winter in Swede. Die vorige dag help almal om te maak lussekatter: donsige, botterige broodjies wat goudbruin getinte is met saffraan. Daar word gesê dat die kleur wat die saffraan gee, die terugkeer van die son verteenwoordig na 'n lang, koue winter. Die oggend van die vakansie trek meisies dwarsoor Swede aan in Sint -Lucia in wit gewade en krone gemaak van lingonbakkies takkies en kerse en deel die broodjies uit aan almal in hul huis. Om duidelike redes dra baie jong kinders, waaronder my eie, krone wat op batterye werk.
By Mans se ouers bly die bak tot in Kersfees. Eendag maak ons fruktkaka, 'n krummelrige vrugtekoek wat minder dig en boos is as die Amerikaanse soort. Die volgende, dit sal wees rulltarta- sponskoeke wat met room- of konfytvulsel gesmeer word en in spirale gerol word - of mandelmusslor, delectable tartlets consisting of an almond-pastry shell filled with whipped cream and garnished with a dollop of Waimi's homemade gooseberry jam. Some of the prettiest sweets we make are bite-size, such as pieces of polkagriskola, a peppermint candy-studded toffee, and kokosbollar, chocolate-oat truffles rolled in shredded coconut.
If you have had the meatballs at IKEA, you know they are unique. Ek is lief vir hulle. The flavor is a tad different than my regular Best Baked Meatballs, and the gravy is amazing. I have a version of Swedish Meatballs that my momma made for us growing up, and this gravy is lighter than that. It is so so good! Serve them with cranberry sauce or the unique Lingonberry sauce for the perfectly tart pairing.