Hoender Normandië, hoender met appels, brandewyn, uie en room - Die beste resepte - 2021
Die Normandië-streek, Frankryk, noord van Parys en die Engelse kanaal, is bekend vir sy room, botter, kaas, appels en appelbrandewyn.
In hierdie weergawe van Chicken Normandy, of 'chicken à la normande', braai ons die hele hoenderpote in appelsider en brandewyn en bedien dit met 'n sous gemaak met gekookte appels, uie en room.
Net die ding vir die sondeval.
Ons gebruik heel hoenderpote, want die smaak is ryker, en die donker vleis hou beter by lang braising. Maar jy kan net so maklik hoenderborsies gebruik.
U kan ook hierdie klassieke kombinasie van appels, brandewyn en room saam met ander proteïene, soos mossels (moules à la normande) of varkvleis, bedien.
Hoender Normandië Resep
In hierdie resep bruin ons die hoender op die stoofplaat, braai die hoender dan in die oond en eindig dan op die stoofplaat.
U kan die hele gereg op die stoofplaat maak as u wil. Laat die hoender in stap 6 prut op die stoofplaat (onbedek as dit op die vel gevoeg is, bedek as die hoendervleis gebruik word), tot dit gaar is en sag is, 15-30 minute. Die rede om dit in die oond te doen, is om 'n bros vel te produseer.
2 kookappels (Fuji of Jonagold is ideaal vir hierdie gereg; gebruik NIE 'n rooi lekker nie), gekerf en in wiggies gesny (jy kan skil of nie)
4 heel hoenderbene (met dye)
1 groot ui, geskil, in lengte gesny (wortel na bo) in wiggies
1/2 koppie (120 ml) brandewyn (appelbrandewyn of Calvados as jy dit het)
2 koppies (475 ml) appelsider (die bewolkte tipe)
1 Sprinkel hoender met sout: Sprinkel sout oor die hoenderstukke en laat dit vir 20 minute by kamertemperatuur sit terwyl jy die ander bestanddele voorberei en die appels in die volgende stap soteer.
2 Soteer appelskyfies: Voorverhit die oond tot 190 ° C. Verhit 2 eetlepels van die botter in 'n groot, oondvaste sautépan op medium hitte. Voeg die appelskyfies by en soteer totdat hulle 'n bietjie bruin rondom die rande word en dan af en toe draai.
Sprinkel die appelskyfies met 'n bietjie sout. Haal dit uit die pan en sit dit op papierhanddoeke om te dreineer.
3 Bagger hoender in meel, bruin in die pan: Laat die hoender in meel bagg en plaas die stukke in die pan, met die vel na onder. Voeg die oorblywende 2 eetlepels botter by.
Braai tot goudkleurig, ongeveer 3-5 minute op medium tot medium-hoë hitte aan elke kant. Haal dit uit die pan en sit eenkant.
4 Sote-ui-skywe: Voeg die uie by en verhoog die hitte tot medium-hoog. Smeer die uieskyfies in 'n egalige laag uit om die pan te bedek. Terwyl die uie kook, sal hulle vog vrystel wat sal help om die pan van die bruin stukkies van die hoender te laat ontwater.
Soteer die uie, roer af en toe, tot hulle net tot bruin is, ongeveer 5-8 minute.
5 Deglaze pan met brandewyn: Voeg die brandewyn in die pan. Skraap die oorblywende bruin stukkies van die bodem van die pan af met 'n houtlepel.
6 Voeg appelasider by: Laat die brandewyn kook totdat dit met die helfte verminder het. Voeg die appelasyn by en bring dit tot kookpunt. Sprinkel die tiemie in. Voeg net 'n knippie sout by die cider.
7 Plaas hoender op uie en braai in oond: Rangskik die hoenderpote in die pan sodat die vel na bo draai en nie onder die cider-brandewynmengsel ingedompel word nie. Plaas in die oond en kook 30 minute lank op 190 ° C (onbedek).
8 Verwyder hoender, voeg appels by, verminder sous: Haal die pan uit die oond. (Pas op vir die warm handvatsel! Ek hou daarvan om 'n ysblokkie oor die handvatsel te hardloop sodra ek die pan verwyder, om die handvatsel vinnig te laat sak en om te verhoed dat dit brandwond is as ek vergeet dat die handvatsel warm is.) Verwyder die hoenderstukke uit die pan en sit eenkant.
Plaas die pan op 'n stoofplaat op hoë hitte. Voeg die appels by en kook die sous met die helfte af.
9 Voeg room, sout, peper by: Wanneer die sous verminder tot die punt waar dit 'n bietjie stroop is, voeg die room by en draai die hitte af. Proe vir sout en voeg 'n bietjie by indien nodig.