Maak 'n resep vir kalkoensous - Nuwe resepte
Maak 'n resep vir kalkoensous
Vermy die stormloop en onsekerheid op die laaste oomblik deur vooraf die sous vir u feesmaal te maak! Hierdie sous is vriesvriendelik en kan gevries word of vir vyf dae in die yskas gebêre word. Perfek!
1,3 kg kalkoenvlerke
2 stokke seldery, elk in 4 stukke gesny
2 wortels, elk in 4 stukke gesny
355 ml droë witwyn
2 eetlepels botter, of meer indien nodig (opsioneel
Plaas die kalkoenvlerke, uie, seldery, wortels en knoffel in 'n braaipan.
Rooster tot die kalkoenvlerke 'n diep goudbruin kleur kry, ongeveer 1 uur en 15 minute. Plaas die gaar vlerkies en groente in 'n groot pot. Plaas die braaipan oor 2 kookplate op medium hoë hitte en giet dan die witwyn in die braaipan. Skraap stukkies bruin geur van die onderkant van die blikkie af en los dit op in die witwyn; verhit en skraap die braaipan totdat die drup en wyn tot ongeveer 120 ml verminder het. Giet die wynmengsel in die kastrol met die kalkoenvlerke.
Giet hoenderaftreksel en water in die pot, en geur met tiemie. Druk die kalkoenvlerke in die vloeistof; Bring die mengsel tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag en laat dit vir 45 minute prut. Skuim enige skuim wat bo -op versamel, af. Giet die aftrekmengsel deur 'n vergiettes in 'n groot bak; pluk vleis van die vlerke, indien verkies, om by sous te voeg, of gooi die vlerke en groente weg. Laat die sousbasis 'n paar minute staan ​​totdat die vet bo -op 'n laag ophoop, en skuim soveel vet as moontlik af. Plaas die afgeroomde vet in 'n kastrol. Daar moet ten minste 120 ml kalkoenvet wees; Voeg botter by om hierdie hoeveelheid te maak indien nodig.
Klits die meel by die kalkoenvet oor matige hitte tot die meelmengsel glad en goudbruin word. Klits die aftreksel geleidelik by totdat die sous kook en verdik. Geur na smaak met sout en peper. Laat die sous afkoel, laat dit dan in die yskas afkoel of vries. Verhit amper tot kookpunt om voor te sit.
Hersieningsopdatering: ek maak dit elke jaar en dit is vir my 'n lewensredder. Wil net deel dat ek hierdie jaar nie kalkoenvlerke kon kry nie, so ek het 'n pakkie van twee kalkoenboudjies gebruik, en die sous het net so goed uitgekom soos altyd! Hierdie resep was vir my 'n lewensredder, ek sukkel met sous en raak so gestres! Ek het dit die dag voor Thanksgiving gemaak terwyl ek soveel as moontlik voor die maaltyd voorberei het. Dit het ure lank gebraai en prut en die huis ruik net soos 'n heerlike kalkoen in die oond. Ek het wel 'n bietjie pluimvee -speserye by die mengsel gevoeg. Die sous kom vreeslik lekker uit, en al wat ek tydens die bediening gedoen het, was om in 'n kastrol te verhit en 'n lepel of twee van die kalkoendruppels uit die braaipan te gooi. Uitstekende resep, dankie! -30 Nov 2010
Dit is 'n 5-ster-restaurant sous! Die enigste rede waarom ek hierdie 'n 4 in plaas van 'n 5 gee, is omdat u die beskrywing van die resep moet verander om te waarsku dat dit nie vir beginkokke is nie. Die instruksies en die bestanddele is nie moeilik nie, maar dit het my ('n tussentydse kok) meer as vier uur en vyf potte/panne/bakke geneem om te voltooi. Heerlik! Heerlik! Beste sous ooit! Maar baie werk.-23 Nov 2010
'N Bietjie werkintensief, maar op die lange duur die moeite werd. Ek moes 'n paar hersienings maak. Ek het 'n 1/2 kalkoenbors gebruik, aangesien my plaaslike mark nie vlerke of bene gehad het nie, wat aan die einde minder vet gemaak het. Ek het 'n hele stukkie botter gebruik om koringallergiese familielede te vervang en meel te spelt. Ek dink dit het dit 'n lekker, aardse geur gegee. Ek het ook die uie van die braai in die sous gehou vir 'n volgehoue ​​geur. Ek het ook baie vars tiemie gebruik terwyl dit in my kombuis groei. Ek sal hierdie resep weer hou en gebruik. Baie mooi! -23 Nov 2010
Make-Ahead Turkey Gravy is 'n moet vir 'n stresvrye dankseggingsete!
Turkye sous is beslis 'n groot ding by ons Thanksgiving -aandete, en nie iets om te haas nie. Dit is die perfekte bykos om voor te berei, om te verseker dat dit perfek uitkom en een ding minder wat u moet doen voordat u feesvier! Nou kan u 'n skemerkelkie drink terwyl die kalkoen rus en die ander bykosse in die oond verhit word. Jy is welkom!
Ek is nogal kieskeurig met my sous, ek hou daarvan dat dit 'n ryk donkerbruin kleur het. U kry dit as u die kalkoenvlerke in 'n pot braai. Al die bruin stukkies aan die onderkant en die goudbruin bros vel op die vlerke.
Ek wou net soveel geur in hierdie voorbereide sous pak as wat jy sou kry as jy dit gemaak het nadat jy jou Thanksgiving-kalkoen gebraai het, en ek het begin om 'n paar kalkoenvlerke met uie, wortels en seldery in die oond te braai. Dit gee die aftreksel wat jy volgende gaan maak, en die gevolglike sous 'n diep, geroosterde geur.
Na gebraai, plaas die vlerke en groente in 'n aftreksel, ontvries die braaipan met hoenderbouillon, en prut met nog sous om 'n ultra-ryk aftreksel vir u sous te maak.
Alhoewel dit beslis tyd neem om die groente te rooster en hierdie aftreksel te maak, word u beloon met die lekkerste sous wat u ooit gemaak het. Hierdie hele proses is ook meer praktiese tyd as werklike werk-met ander woorde, u kan vinnig na u gunsteling program kyk terwyl die voorraad prut.
Nadat u die aftreksel gaargemaak het, kan u dit oornag laat afkoel sodat die vet stol, of die vet onmiddellik afskakel en die sous maak.
Maak vooruit gebraaide kalkoen en maak vooruit Turkye-sous met uie en salie
Twee of drie dae voordat u die kalkoen wil braai, kombineer 3 eetlepels sout, die gemaalde tiemie en suurlemoenskil. Was die kalkoen binne en buite, dreineer dit goed en klop dit met papierhanddoeke. Sprinkel 1 eetlepel soutmengsel in die kalkoen se holte en vryf die res op die vel, ook onder die vlerke en bene. Plaas die kalkoen in 'n vlak bak wat net groot genoeg is om dit vas te hou en draai dit styf toe met kleefplastiek. Verkoel vir een of twee dae in die yskas. Die dag voordat u die kalkoen wil rooster, verwyder die plastiekwrap en laat die kalkoen in die yskas. Die vel sal uitdroog en effens deurskynend word.
Voorverhit die oond tot 325 grade. Gooi die kalkoen in 'n groot braaipan en gooi die sap in die skottelgoed weg. Plaas die ui, suurlemoen en tiemietakkies in die holte. Maak die bene met die kombuistou vas en die vlerke naby die lyf. Smeer die kalkoen met die botter en strooi dit mildelik met sout en peper.
Rooster die kalkoen 2 tot 2¼ uur totdat die borsvleis 165 grade registreer (sit die termometer sywaarts) op 'n onmiddellike afgeleë termometer. Haal uit die oond en plaas die kalkoen op 'n skottel. Sny die bene en dye af en sit dit terug in die braaipan, bedek die bors en die karkas styf met aluminiumfoelie. Plaas die braaipan 15 tot 20 minute terug in die oond totdat die donker vleis 180 grade registreer. Verwyder die donker vleis met die kalkoen op die skottel, bedek dit styf met aluminiumfoelie en laat dit 15 minute by kamertemperatuur rus.
Giet 'n ¼ duim laag van die sous in 'n groot (12 × 16 duim) oondvaste opdienbord (maak seker dit is oondvast!). Sny die kalkoen uit en rangskik dit bo -op die sous. Plaas die skottel vir 15 tot 30 minute onbedek in die oond totdat die kalkoen baie warm is. Bedien warm met ekstra sous aan die kant.
MAAK VOORUIT TURKIJE GRAVY MET UI & AMPER (maak 4 koppies)
6 eetlepels (¾ stok) ongesoute botter
1 groot rooi ui, gehalveer en ¼ duim dik gesny
4 groot knoffelhuisies, geskil en gehalveer
4 koppies goeie hoenderaftreksel, verkieslik tuisgemaakte
2 eetlepels cognac of brandewyn
1 koppie droë witwyn, soos Pinot Grigio
Smelt die botter in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die ui en knoffel by en soteer, roer gereeld, vir 15 tot 20 minute totdat die ui bruin word en begin karameliseer. Strooi die meel oor en kook, terwyl aanhoudend geroer word, vir 1½ minute. Roer die hoenderaftreksel, konjak, salieblare, lourierblare, 2 teelepels sout (afhangende van die sout van die hoenderaftreksel) en 1 teelepel peper by. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut vir 20 minute, af en toe roer. Sit 1 uur eenkant by kamertemperatuur en druk, druk die vaste stowwe liggies en gooi dit weg. Verkoel in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.
Nadat die kalkoen gaar is, verwyder dit na 'n snyplank om te rus terwyl jy die sous klaarmaak. Plaas die braaipan op die stoof oor matige hitte en voeg die wyn by. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut vir 2 minute, roer en skraap al die stukkies wat aan die onderkant van die pan vasklou. Klits die sousbasis stadig in die pan. Prut vir ongeveer 5 minute tot die sous glad en effens verdik is. Proe vir geurmiddels en sit warm voor.
Hierdie handige kalkoensousresep kan 2 dae vooruit voorberei word, sodat dit net 10 minute voor ete bedien kan word met kalkoondruppels of ekstra sous.
Pas u aandete en dankseggingswedstryd op met die resep van kalkoensous wat vooraf gemaak word! Leer hoe om hierdie spesiale sous op grond van kalkoenbouillon van College Inn® te maak!
Voorbereidingstyd 5 min.
Gaarmaaktyd 20 min.
1/4 koppie dun gesnyde seldery
1 1/2 teelepel. gekapte vars tiemie of 1/2 teelepel. gedroogde tiemie
Smelt botter in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Braai ui, seldery en tiemie tot ui baie sag en goudbruin is, sowat 5 minute. Roer meel by en kook, roer aanhoudend, ongeveer 4 tot 5 minute of net tot ligbruin.
Klits geleidelik 2 koppies sous by. Kook, roer gereeld met 'n klits, ongeveer 3 minute of tot verdik en glad. Laat afkoel. Verkoel die sousbasis en die oorblywende 2 koppies sous tot 2 dae voor opdiening.
Roer geleidelik 2 koppies sous by. Kook, roer gereeld met 'n klits, tot verdik en glad, ongeveer 3 minute afkoel. Verkoel die sousbasis en die oorblywende 2 koppies sous tot 2 dae voor opdiening.
Plaas die gebraaide kalkoen op 'n skottel om te rus. Afgeroomde vet uit pan -druppels. Voeg die druppels in 'n medium kastrolhitte oor medium hitte by die verkoelde sousbasis, roer gereeld met 'n klits. Voeg gereserveerde sous 1/4 koppie op 'n slag by totdat die gewenste konsekwentheid bereik is. Prut tot deurwarm en geur na smaak met peper.
VARIASIE: Om te maak Sampioen-wyn Turkye-sousberei die resep voor, behalwe om 1 koppie fyngekapte sampioene en 2 eetlepels by te voeg. droë rooi of witwyn wanneer ui en seldery gekook word, en vervang tiemie, indien verkies.
Verhit die oond tot 400 grade F. Maak 'n groot braaipan gereed.
Rangskik die vlerke in 'n enkele laag pan, strooi die uie bo -oor. Rooster 1 1/4 uur tot die vlerke bruin is.
Sit vlerke en uie in 'n 5 tot 6 liter pot. Voeg water in die braaipan en roer om bruin stukkies aan die onderkant te skraap. Voeg by pot. Voeg 3/4 sous (verkoel oorblywende sous), wortels en tiemie by. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut, onbedek, 1 1/2 uur.
Verwyder vlerke na snyplank. As dit afkoel, verwyder die vel en vleis. Gooi die vel weg, behalwe vleis vir 'n ander gebruik.
Giet die sous in 'n kastrol van 3 liter en druk die groente om soveel vloeistof as moontlik te onttrek. Gooi die groente weg, vryf die sous af en gooi dit weg. (As die tyd dit toelaat, moet die sous oornag in die yskas gehou word om vetafskeiding makliker te maak.)
Klits die meel by die oorblywende sous totdat dit gemeng en glad is.
Laat die sous saggies in die pot kook. Klits die sous-meelmengsel by en kook 3 tot 4 minute om die sous te verdik en die smaak te verwyder. Roer botter en peper by. Bedien of gooi in houers tot 1 week in die yskas, of vries tot 3 maande.
Beplanningswenk: As dit gevries is, ontdooi 2 dae in die yskas. Verhit weer in kastrol, klits gereeld.
OPMERKING: Op danksegging nadat die kalkoen gaar is en uit die braaipan gehaal is, kan u die vet uit die druppels skuim en die druppels by die verhitte sous voeg.
Die meeste van ons wag tot net voor Thanksgiving-ete bedien word-wanneer die kombuis 'n warrelwind is van kinders, honde en u swaer wat die wynopening soek-om sous te maak met druppels uit die braaipan. As u nie druppels het nie (miskien het u ons BBQ-kalkoen gaargemaak) of wil u dit vooraf doen, dan gee hierdie maklike resep 'n sous met baie ryk kalkoensmaak. Begin deur 'n eenvoudige kalkoenvoorraad te maak van kalkoenpote, groente en kruie. Soteer 'n paar sjaloties vir diepte, voeg 'n bietjie witwyn by (gebruik 'n bietjie ekstra aftreksel as jy die wyn wil oorslaan) en strooi 'n bietjie meel daaroor. Voeg jou ryk kalkoenaftreksel by en laat prut totdat die meel sy magie verdik.
Hierdie sous verander ons lemoen-, heuning- en tiemie -gebraaide kalkoenbors in die uiteindelike vieringsgereg en verhef die kalkoenvleisbrood.
Vooruittekeninge: Die sous kan tot 4 dae in 'n houer met 'n diggemaakte deksel verkoel word. Om te verhit, plaas die sous in 'n medium kastrol oor lae hitte, af en toe roer tot warm, ongeveer 10 minute. Dit kan ook tot 1 maand gevries word. Ontdooi 'n dag in die yskas en verhit dan weer.
1 selderyrib, grof gekap
¼ koppie vars, platblaar-pietersielie los verpak
¼ teelepel gesmeerde salie
Bruin kalkoennekke in warm olie in 'n groot kastrol oor medium-hoë hitte 2 tot 3 minute aan elke kant. Voeg ui en seldery by en braai 5 minute. Roer sous, pietersielie en tiemie by. Bring tot kookpunt, verminder hitte en laat prut, af en toe roer, 30 minute. Gooi deur 'n sifgaas en gooi vaste stowwe weg.
Smelt botter in 'n groot pannetjie oor medium-lae hitte en roer meel by tot glad. Kook, aanhoudend terwyl jy klits, 4 tot 5 minute of tot die mengsel goudbruin is. Klits geleidelik aftreksel (of drup), wyn en salie oor medium hitte tot kookpunt. Verlaag die hitte, roer af en toe, 5 tot 10 minute of tot verdik. Roer sout en peper na smaak by.
2 ribbetjies seldery, in 2 stukke gesny
Bring tot kookpunt, en laat dan vir 2 uur tot kookpunt.
Plaas die kalkoenvlerke in 'n groot braaipan*. Voeg seldery, ui en knoffel by. Let wel: u hoef nie die ui of knoffel te skil nie.
Rooster ongeveer 37 uur teen 375 ° F. *u kan 'n Nederlandse oond gebruik as u wil
Voeg by die gebraaide kalkoenvlerke en voeg 8 koppies water by. Voeg die lourierblare by. Om die peperkorrels by te voeg, is dit perfek as u 'n teebol het. Plaas dit andersins in 'n klein stukkie kaasdoek, vasgemaak met kombuistou om dit maklik te verwyder. Sit die roosterrak direk op die stoof. Bring die water tot kookpunt, en laat dan kook vir ongeveer 'n uur.
Verwyder die kalkoenvlerke en groente versigtig. (My man verwyder die vleis vir ons troeteldiere.) Giet die aftreksel versigtig deur 'n maas sif in 'n hittebestande groot maatbak. Jy moet ongeveer 8 koppies kalkoenvoorraad hê. Verkoel dit verkieslik oornag - of ten minste 'n paar uur.
Maak die aftreksel af met 'n groot lepel.
Maak seker dat u die meel, melk, asyn (of witwyn), sout en peper gereed het. Jy wil 'n klitser gebruik.
Ek verkies 'n kleefvrye diep pan of groot pot. Smelt die ongesoute op medium-hoë hitte tot gesmelt en borrelend.
Terwyl jy klits, voeg die meel eweredig by en klits vinnig. Die meel moet in die botter opgeneem word en dit vir 2-3 minute laat kook, sodat die meelsmaak ook uitkom.
Voeg stadig 2 koppies kalkoenaftreksel by (hou ten minste 1/2 koppie aftreksel in as u die sous in beton verander), in stappe van 'n halwe koppie, terwyl u die hele tyd roer. Die vloeistof moet redelik dik wees. Voeg die volmelk by, dan die appelasyn, of witwyn, (dit maak die sous baie lekker).
Geur met koosjer sout, in stukkies van 1/4 teelepel. Proe elke keer, tot geur na smaak. Te veel sout is rampspoedig, so gaan stadig en maklik. Ek verkies om vars gekraakte swartpeper by te voeg, maar dit is opsioneel.
Sodra u u vakansie -kalkoen gebraai het, kan u meer ontvette kalkoendruppels byvoeg om die sous 'n nog donkerder kleur te gee, en vir meer geur.
Jy kan die sous vries of vir 2 tot 3 dae in die yskas hou. Verhit net wanneer jy gereed is om te bedien.