Kookkuns: H Glossarium, Woordelys van kookterme - voedsel en wyn
H Glossarium, Woordelys van kookterme - voedsel en wyn
'n Roofsugtige seevis.
'n Mes waarvan die lem aan die snykant na binne gebuig is.
'n Ongekastreerde, manlike hoender.
'n Skaap met hare in plaas van wol.
'n Grysbruin knaagdier met 'n pels, gesplete bolip, kort stert, lang ore en lang agterbene. Dit kan ook die sagte stuk vleis aan die binnekant van 'n dier se rugstring net agter die niere wees.
'n Vleisgereg gemaak van die fyngemaalde harslag van 'n skaap of bok. Dit word gegeur met suurlemoen, uie en asyn.
Die skenkelbeen by laere diere soos skape en bokke.
Nie heeltemal gaar nie.
Nie heeltemal gebak nie.
Die hoeveelheid wat 'n normale koppie tot by sy helfte volmaak.
Die hoeveelheid wat 'n normale eetlepel tot by sy helfte volmaak.
'n Groterige soort makriel, Seriolo lalandei met 'n gelerige stert. Ook bekend as die albakoor.
Halloumi is 'n kaas, tradisioneel gemaak op die eiland Ciprus, wat deel is van Griekeland. Dit is oorspronklik gemaak van 'n mengsel van bok- en skaapmelk, maar vandag word koeimelk ook gebruik.
'n Varkboud wat in sout en salpeter gepekel en liggies gerook is of met rookgeursel behandel is.
'n Broodrolletjie gevul met gemaalde vleis met of sonder ander bestandele.
'n Manlike skaap wat gekastreer is.
'n Klein tertjie wat met die hand geëet word en nie met 'n vurkie nie.
’n Geel, eetbare, bekervormige sampioen, Catharellus cibarius. Ook geoem dooierswam of kantarel.
Hanekloot is 'n tafeldruifsoort met 'n groot korrel wat gebruik word vir wyn en die maak van rosyntjies. Die naam is geïnspireer deur die vorm van die korrels (kloot = "testikel").
'n Tafeldruifsoort met 'n groot korrel wat gebruik word vir wyn en die maak van rosyntjies. Die oorspronklike benaming was vroeër hanekloot.
'n Toestel wat voor 'n vuur staan en waarin kos gehang word om te rooster.
Iets ligs of kleins om te eet.
Spiritualieë, veral brandewyn.
Enigeen van verskeie soorte eetbare seevisse. Ook bekend as 'n springer.
So lank gebak dat dit hard word.
So lank gekook dat dit hard is.
’n Ragoût van groente en vleis.
Haricot is ’n Franse variëteit van die gewone groenbone met ’n ligter kleur, gewoonlik wit, bruin of geel.
'n Eetbare seevis, Clupea harengus, wat in die noordelike Atlantiese Oseaan voorkom.
Die ingewande van 'n geslagte dier, wat in die borsholte voorkom.
Die orgaan van 'n gewerwelde dier wat die bloedsomloop aan die gang hou.
Enigeen van twee wildsboksoorte van die geslag Alcelaphus.
'n Drankie wat mense glo die hart versterk.
'n Klein, ronde neut met 'n soet smaak. Ook genoem filbert.
'n Vleisgereg van gemaalde harslag sonder die lewer. Die woord is afkomstig van die Franse woord hachee wat "gekap" beteken.
Die woord is van Arabiese oorsprong. Dit beskryf 'n Oosterse verdowingsmiddel wat verkry word van die makdaggaplant. Dit word gerook, gekou of in 'n drankie gebruik.
Voedsel berei van hawerkorrels.
Vyekonfyt waarin die vrugte nog heel is.
Enigeen van 'n paar soorte boontjies wat as slaai- of sousboontjies gebruik kan word.
'n Groot plat vis, Hippoglossus vulgaris wat in die noordelike seë aangetref word.
'n Vroulike hoender.
herderpastei / herderspastei
'n Vleisgereg wat bestaan uit gemaalde vleis en met 'n laag fyngemaakte aartappels bedek en in die oond gebak is.
'n Swart druifsoort waarvan soet en droë wyn gemaak word. Dit is vernoem na 'n bouval op 'n heuwel naby Valence in Frankryk. Daar word gemeen die bouval was 'n kluisenaarshut. Ook genoem hermityk.
'n Swart druifsoort waarvan soet en droë wyn gemaak word. Dit is vernoem na 'n bouval op 'n heuwel naby Valence in Frankryk. Daar word gemeen die bouval was 'n kluisenaarshut. Ook genoem hermitage.
Heston Blumenthal word geassosieer met molukulêre gastronomie. Blumenthal besit die bekende The Fat Duck restaurant in Bray, Engeland. (2006)
'n Dik, soet, ligbruin stroop wat bye in hul liggame berei uit die sap wat hulle uit blomme en vrugte suig, en in selle van heuningkoeke opgaar as voedsel vir hul larwes.
'n Alkoholiese drank gemaak van heuning.
Die hangende bousel van was in 'n bynes, bestaande uit seskantige selle waarin die bye die heuning opberg.
Die potjie waarin die heuning aan tafel bedien word.
Enigeen van verskeie bossies van die geslag Cyclopia van die Suidwes-Kaap waarvan bossiestee gemaak word. Dit verwys ook na die tee self.
Die proses waardeur iets met water verbind word.
Enige produk wat deur hidrolise ontstaan.
Die chemiese ontbinding van 'n stof deurdat een van sy elemente met een van water verbind.
'n Griekse mengsel met fyngemaakte kekerertjies.
Ook genoem sesamsaadpasta.
'n Makgemaakte voëlsoort, Gallus domesticus, wat deur die mens aangehou word om sy vleis en eiers.
Die bors van 'n hoender as 'n porsie vleis.
'n Geleentheid waarop hoenders vir gaste gebraai word - gewoonlik in die ope lug.
Die kop van 'n hoender.
Die poot van 'n hoender. hoenderpoot resep ->
Dit is 'n wurmagtige seedier. Dit word in die Ooste as 'n lekkerny beskou. Dit staan ook bekend as 'n seekomkommer.
'n Tee gemaak van die struik Heyssera graphalioides.
Franse skrywer en redakteur van verskeie gastronomiese tekste, byvoorbeeld Le Gastronome français ou l’Art de bien vivre (1828) en Physiologie gastronomique (1830).
Dit is die belangrikste gang van die maaltyd. Ook bekend as hoofgereg.
Dit is die belangrikste gang van die maaltyd. Ook bekend as hoofdis.
Hoofkaas is 'n koue, jellieagtige gereg wat gemaak word van die afkooksel van die kop en pote van diere. Dit staan ook bekend as sult.
'n Plant, Humulus lupulus, waarvan die vroulike bloeiwyse gebruik word in bierbereiding.
Bier wat onder andere met hop berei is.
Brood wat met hopsuurdeeg gebak is.
Suurdeeg waarby hopwater gevoeg.
Water waarin hop gekook en getrek is.
'n Skertsende manier om na 'n hoender te verwys.
Die eerste gang van 'n maal, veral middagete, sop word by die aandete bedien. Die gereg is gewoonlik lig, delikaat en mooi versier. Die kleinbordjies waarin hors d'oeuvres aangebied word is normaalweg langwerpig of vierkantig. [uitspraak or du'w(e)r]
hors d'oeuvre à la russe
Die Russiese manier van voorgeregte bedien wat deur die Franse aangepas is vir eie gebruik. 'n Verskeidenheid hors d'oeuvres op kleinbordjies word op skinkborde vir die gaste aangebied.
Enigeen van 'n familie stekelrige visse wat in warm seë voorkom.
Offerbrood wat by die misoffer en die Heilige Kommunie van die Rooms-Katolieke Kerk bedien word. Dit is ook bekend as misbrood of oblaat.
Enigeen van 'n paar soorte kleinerige visse van die geslag Pachymetopon, wat aan die Suid-Afrikaanse kus voorkom.
'n Stuk vleis in deeg gebak. Ander name wat gebruik word is nooientjie-in-die-kombers, oumeid-onder-die-kombers en ouvrou-onder-die-kombers.
'n Hoender van geen bepaalde ras nie.
'n Dik sny brood.
Die vrug van die kruipende vetplant Carpobrotus edulis. Ook genoem hottentotsvy of suurvy.
Die vrug van die kruipende vetplant Carpobrotus edulis. Ook genoem hotnotsvy of suurvy.
'n Stywe pap gemaak deur meel stadig in 'n kokende pot water met vet te gooi en dit (hot om) te roer. Ook bekend as hotompap.
'n Stywe pap gemaak deur meel stadig in 'n kokende pot water met vet te gooi en dit (hot om) te roer. Ook bekend as hotom.
'n Pampoensoort, Curcubita maxima, met geel of groen vrugte. Ook bekend as die hubbardskorsie.
'n Pampoensoort, Curcubita maxima, met geel of groen vrugte. Ook bekend as die hubbardpampoen.
Hummus is 'n Arabiese sous met kekerertjies as hoofbestanddeel.
'n Hutspot is 'n mengelmoes van kosse wat saam gestoof word as 'n gereg.