Gepekelde sade resep - Nuwe resepte
Speel gerus met ander kruie en speserye om jou eie pekelwater te maak.
¼ koppie mosterd, koljander, nigella, komyn, venkel of karwijsaad
Bring lourierblaar, asyn, sout, suiker en 1 koppie water tot kookpunt in 'n klein kastrol, roer om sout en suiker op te los.
Rooster intussen die sade in 'n droë pannetjie oor medium hitte tot geurig, 1-2 minute. Voeg sade by die pekelvloeistof en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot sag (dit moet maklik tussen jou voortande verskyn), 30-45 minute. Laat sade in vloeistof afkoel; oordra na 'n lugdigte houer, bedek en verkoel.
DOEN VOORUIT: Stoor ingelegde sade tot 3 maande in die vloeistof in die yskas.
Resep deur Thomas McNaughton, Foto's deur Michael Graydon Nikole HerriottBeoordelingsafdeling
3 pond kabeljoufilette, in 2 tot 3 gram porsies gesny
8 heel swart peperkorrels
4 heel peperbessies
1 rooi chili peper, ontpit en in die lengte gesny
½ koppie bruinsuiker, of na smaak
Verhit die olie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Geur die vis met sout en plaas in die pan. Braai aan albei kante tot vis bruin en gaar is, sowat 5 minute per kant. Haal uit die pan en hou eenkant.
Braai die uie en knoffel in dieselfde pan oor matige hitte tot deursigtig. Voeg die peperkorrels, allspice bessies, lourierblare en rooi chili peper by. Giet die asyn en water by en bring tot kookpunt. Roer die bruinsuiker by totdat dit opgelos is. Geur met kerriepoeier, borrie, komyn en koljander. Proe en pas die soetheid aan indien nodig.
Sit stukke vis en die piekelmengsel in 'n opdienbak. Giet die vloeistof oor totdat die boonste laag bedek is. Laat afkoel, bedek dan en sit in die yskas vir ten minste 24 uur voor opdiening.
As u nog nooit wortels ingelê het nie, is dit baie maklik en neem dit net 'n paar minute. Anders as gewone, tradisionele inmaakresepte wat 'n waterbad benodig, word hierdie wortels vinnig gepekel.
Om hierdie ingelegde wortels te maak, begin met asyn en water, gekombineer met suiker, sout, knoffelhuisies en speserye. Ek stel regtig voor dat jy dille sade gebruik as jy van die smaak hou, maar dit is heeltemal opsioneel.
Plaas die wortels in u blikkiesblikkie met 'n knoffelhuisie in elke pot wat naby die bodem gedruk word. Bring u pekelwater tot kookpunt, en gooi dit dan liggies bo -oor die wortels totdat dit ondergedompel is. Bedek dan met 'n deksel en 'n band en laat afkoel voordat dit in die yskas geplaas word.
Hierdie wortels word die beste geniet na 24 uur, sodat die geure kan deurdring.
PORTE: MAAK OOR 1 KOPIE
Meng in 'n klein kastrol oor hoë hitte al die bestanddele en kook oor hoë hitte, roer om die suiker op te los. Verlaag die hitte en laat prut, af en toe roer, vir 25 tot 35 minute, totdat die mengsel verdik het tot die konsekwentheid van stroop (maar nie so dik soos heuning nie). Laat afkoel, sit in 'n nie -reaktiewe houer en laat tot 1 maand in die yskas.
Herdruk met toestemming van Taste & amp Technique: Recipes to Elevate Your Home Cooking deur Naomi Pomeroy met Jamie Feldmar, kopiereg © 2016. Gepubliseer deur Ten Speed ​​Press, 'n afdruk van Penguin Random House LLC.
10 pond vars klein beetjies, stingels verwyder
Plaas beet in 'n groot houer met water om te bedek. Bring tot kookpunt, en kook tot sag, ongeveer 15 minute, afhangende van die grootte van die beet. As beet groot is, sny dit in kwarte. Dreineer, behou 2 koppies beetwater, laat afkoel en trek af.
Steriliseer potte en deksels deur dit ten minste 10 minute in kookwater te dompel. Vul elke pot met beet en voeg verskeie heel naeltjies by elke pot.
Meng die suiker, beetwater, asyn en piekelsout in 'n groot kastrol. Bring vinnig tot kookpunt. Giet die warm pekelwater oor die beet in die flesse en maak die deksels toe.
Gepekelde mosterdsaad, die soort wat bo -aan die berugte Bo Ssäm kom by David Chang se Momofuku. Mollig, soet en suur, met 'n kaviaaragtige tekstuur wat smeek om een ​​vir een tussen jou tande te klap.
C hang beweer dat die voorbereiding 'reguit' was uit sy jare in die restaurant van Craft Tom Colicchio. En as u die Koreaanse gebraaide hoender (KFC) by Boke Bowl hier in Portland probeer het - wat uitstekend is - het u in wese dieselfde sousvoorbereiding gehad as in Momofuku se Bo Ssäm.
Van die begin af is dit nie 'n vreeslike opwindende bestanddeel nie. En buite sy gewone rol in die pekel van pekelwater, sien die nederige mosterdsaadjie min speel. Maar dit is gewoonlik net die tipe bestanddele wat misgekyk word, wat 'n vars toevoeging tot 'n gereg kan bring.
Mosterdsaad: 'n Primer
Mosterdsaad word deur die mosterdplant geproduseer. 'N Openbaring, ek is seker. Hulle kom uit die Cruciferous -groentefamilie en kom in wit, geel, bruin en swart variëteite. Swart sade, die moeilikste om te vind, is uiters skerp en uitdagend om te oes, wat dit duurder maak. Wit en geel sade is minder skerp, met bruin wat iewers tussenin val. Die donkerder sade word algemeen in die Indiese en Suid -Asiatiese kookkuns gebruik, en is dikwels die hele saadkomponent wat algemeen voorkom in growwe deli -mosterd.
Op hul eie maak ingelegde mosterdsaad 'n goeie toevoeging tot 'n vleisbord. Hulle is uitstekend gebraai met blaargroentes, soos Elise Bauer se resep vir gebraaide Swiss Chard met mosterdsaad, wat uitstekend sal wees met 'n skeut pepersous. Buiten die eenmalige verbruik, is dit 'n veelsydige opname vir verskillende souse en dressings. Vir 'n meer verfynde voorbereiding, bedien ek dit in faux-kaviaarstyl bo-op hors d'oeuvres, soos 'n gravlax blini met crème fraîche, op gerookte eiers of as begeleiding vir gravlax.
Gepekelde mosterdsaad resep
Ek het hierdie resep gevind as deel van 'n Blue Apron -pakket met salm as ingang. Die ingelegde mosterdsaad is gebruik as 'n afwerking vir die salm om dit 'n ekstra laag geur te gee, en hulle het presies dit gedoen.
Ek het mosterdsaad in 'n verskeidenheid speserymengsels gebruik vir vryf en bouquet garni, maar nooit as 'n versiering vir 'n proteïen soos vis nie. Ek het geen idee gehad dat hierdie klein sade (1 – 2 millimeter) sou verdubbel in grootte nadat dit in water gekook het nie.
'N Bietjie mosterdgeskiedenis
Mosterdsaad gaan ver terug in tyd. Ek het gelees dat daar al na die vyfde eeu vC in Indië verwys is na 'n verhaal van Boeddha. In die bybel word die mosterdsaad in Lukas en Matteus genoem.
Die grootste lande om mosterdsaad te produseer, is Kanada, Nepal, Myanmar, Rusland, Oekraïne, China en die Verenigde State. Die VSA het in 2015 16,660 ton mosterdsaad geproduseer, vergeleke met Kanada wat 154,500 geproduseer het. Dit is baie mosterd!
Ek sal u vooraf waarsku, om hierdie ingelegde mosterdsaadjies te maak, neem tyd. Die meeste van die tyd kom in die vorm van die kook van 5 koppies water wat gebruik word om dit te piekel.
Daar was 'n punt toe ek hierdie sade voorberei, dat ek gedink het dat hierdie verdomde water nie betyds sou verminder om saam met die res van die maaltyd te bedien nie.
Ek was selfs bereid om dit uit die maaltyd te laat, maar ek is bly dat ek dit nie gedoen het nie. Dit het 'n rukkie geneem, maar toe die vloeistowwe begin verdik, gebeur dit baie vinnig en was dit die moeite werd om te wag.
2 1/2 pond purslane (geweeg met die blare wat nog aan die stamme geheg is)
2 eetlepels suiker (OF 1 1/2 eetlepels heuning)
1 teelepel sout (kosjer of ander nie-gejodeerde soute)
3 allspice (heel)
Die sleutel tot die maak van groot piesangpiekels is om slegs die dikste stingels te gebruik. Hulle moet tussen 1/8 en 1/4 duim dik wees
Stel 'n kookwaterbad op waarin u die potte met ingelegde porselein sal verwerk en draai die hitte hoog om die water aan die kook te bring.
Was die purslane. Knyp die trosse blare en stingels af wat te dun is om te piekel. Maar moenie die blare en dunner stingels weggooi nie! Hulle is fantasties in slaaie of gekap en by sop gevoeg, waar hul slymagtige eienskappe 'n lekker verdikking het.
Sny die dikker purslane-stamme in stukke van ongeveer 1 1/2 cm lank.
Sny die uie se punte af en trek dit af. Sny die ui in die lengte in die helfte en sny dan die helftes in skywe.
Meng die asyn, water, suiker of heuning, sout en speserye in 'n medium pot. Bring tot kookpunt oor hoë hitte. Verlaag die hitte en laat prut vir 5 minute om die geure van die speserye vry te stel.
Terwyl die asyn en speserye soutwater prut, laai die flesse. Dit is nie nodig om die potte vir hierdie resep te steriliseer nie, maar dit moet noukeurig skoon wees. Plaas een van die potte aan die sykant (dit is makliker om die stingels in die stuifmeel op te laai). Plaas die stingels sodat dit vertikaal staan ​​wanneer die pot regop staan. Maak eers 'n onderste vlak van stamme. Strooi 'n paar uiesnitte oor die laag. Begin 'n tweede laag purslane -stamme bo -op die ui. Hou aan om meer stingels by te voeg totdat dit onmoontlik is om nog een in te pas: die porselein krimp 'n bietjie tydens inmaak, en as die stingels styf ingepak word, kan dit nie uit die pekelwater dryf nie.
Herhaal met die ander pot (te).
Giet die warm pekel oor die purslane -stamme. Die vloeistof moet dit heeltemal bedek, maar moet ten minste 'n spasie tussen die oppervlak van die pekelwater en die vellings van die potte hê.
Skroef blikkiesdeksels vas. Verwerk in die kookwaterbad vir 10 minute. Wag ten minste 'n week voordat u proe - dit neem so lank voordat die geure gekombineer en sag word.
Ontmoet u nuwe gunsteling go-to & ndash, dit wil sê as u 'n gewaagde eter kry. Gepekel habaneros pak 'n bietjie warmte in met die vrugtigheid wat hulle so lekker maak. Probeer dit waar jy ook al piekels gebruik. Hulle verander 'n gewone burger in iets met 'n ernstige houding. Of gebruik dit in plaas van ingelegde pepperoncini op u volgende Italiaanse toebroodjie om 'n bietjie ekstreme ete te geniet. Hulle werk selfs as 'n topper (met groot hap) vir vars vis.
Let daarop dat dit belangrik is om kombuishandskoene te dra by enige resep vir peper, maar met brandrissies met habanero -hitte en bo dit, en krusse belangrik. As u chili brand, kyk na een van hierdie oplossings. Ken hulle eintlik voor die hand as u pepers gereeld gebruik.
As ingelegde habaneros net te warm is (en dit sal vir baie mense wees), is daar baie heerlike opsies op die peperskaal. Vir diegene wat meer van medium hitte verkies, is ons ingelegde jalape & ntildeos resep is net perfek. Of as u iets nog sagter soek, gepekelde piesangrissies is die pad om te gaan. Hulle het meer 'n warm prut as 'n pittigheid, sodat die meeste in die gesin dit kan geniet.
Plaas vioolvarings in 'n groot bak koue water en was goed. Vryf die bruin kaf weg en sny die ente af.
Voeg twee eetlepels sout by twee liter water in 'n medium kastrol en kook oor hoë hitte. Voeg fiddlehead varings by en kook vir 10 minute. Dreineer en spoel af met koue water.
Meng asyn, 1/2 koppie water en 1 teelepel sout in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt. Plaas speserye en knoffelhuisies onder in 'n voorbereide pintpot. Pak vioolvarings in die pot en voeg warm pekelvloeistof by om te bedek.
Vee die rand af, pas die deksel en ring toe en verwerk dit vir 10 minute in 'n klein blik met 'n bad. Haal die pot uit die blik en laat afkoel op 'n gevoude vadoek. As die pot koel genoeg is om te hanteer, verwyder die ring en kontroleer die seël.
Verseëlde potte kan tot een jaar in die spens gebêre word. Onversegelde flesse moet in die yskas gehou word en onmiddellik gebruik word. Laat hierdie piekels minstens 'n week oud word voordat u dit eet.