The Foodish Boy Travels to the Homeland of Tequila - Nuwe resepte
Kom ons wees eerlik. Hou enige van ons Britte eintlik van Tequila? As 'daardie' persoon 'n ronde skote bestel, kompleet met sout en kalk, lyk niemand ooit te bly oor die situasie nie. Tog is daar iets baie amusant aan die drink van 'n goedkoop drank uit 'n plastiek vingerhoed, net om te kyk hoe almal 'n bietjie later 'n afsku het. Die eerste aand in Mexiko het ek 'n tequila ingegooi en gesê ek moet dit stadig drink. Tot my verbasing het die eerste smaak nie die gebruiklike afwykende reaksie uitgelok nie. Glad, skerp en geurig, ek het verkeerdelik 'n hele gees afgeskryf op grond van 'n goedkoop weergawe. So toe 'n geleentheid opduik om by die Partida distilleerdery in die stad Tequila, het ek gedink dit is tyd dat ek die werklike saak ontdek.
Eens in die Azteek -Mexiko het 'n jong vrou tussen die veld geloop toe sy 'n agave (soortgelyk aan, maar tegnies nie, 'n kaktus) sien wat deur weerlig getref is. 'N Voëltjie sit op die agave en drink die nektar. Oomblikke later het die voël baie vreemd begin optree. Om haar nuuskierigheid te bevredig, probeer die vrou die vloeistof en hardloop terug na die dorp om haar ontdekking te deel.
Dit is een van die vele verhale wat bespiegel hoe die Asteke ontdek het dat kook en fermentasie van agavesappe 'n drankie skep wat 'geestelike kommunikasie met die gode' kan help. Hierdie vloeistof, bekend as pols, was net dieselfde sterkte as bier. Eeue later, toe die Spaanse in 1518 binnegeval het, het hulle hul brandewyndistilleervaardighede saamgebring en gou ontdek dat, wanneer dit gedistilleer word, pols het 'n baie goeie tippel gemaak.
En so is tequila gebore.
Vandag skei twee aspekte tequila van ander geeste. Eerstens word slegs die blou agave in produksie gebruik, en tweedens, met enkele uitsonderings, moet tequila geproduseer en gebottel word in die deelstaat Jalisco. Daar is ander geeste wat op kaktus/agave gebaseer is, maar dit is nie tequilas nie (soos mezcal — nog 'n gunsteling Mexikaanse katerhulpmiddel). As gevolg van die uitstekende vulkaniese grond groei twee hoofgebiede blou agave - die hooglande van Los Altos en Tequila. Ek het my laaste tyd by Jose Valdez, Maestro Tequilero van Partida Tequila, in die stad Tequila, deurgebring.
My tyd begin in die veld by die agave -boere, bekend as jimadors. Die jimadors kies die ryp agave versigtig (die beste suikers is in sewe tot tien jaar oue plante) en verwyder die spykers met 'n coa de jima, a plat mes op 'n lang paal.
Die jimadors is regte karakters. Ek het saam met Enrique geoes, wat op 61 vir my gesê het dat hy al 50 jaar lank werk (en drink). Oes is 'n baanbrekerswerk en ek was nuuskierig hoe Enrique op 61 nog steeds soos 'n jong kerel wegkap. "Alex, as ek dronk word, kan ek 'n week sonder ophou werk!" Ek was gelukkig, gedurende my tyd op die plaas was dit bewolk en 'n redelike temperatuur. Op 'n warm dag vertel Enrique dat hulle 25 liter water per dag kan deurdring (en ek vermoed ook 'n paar tequilas)!
Fotokrediet: The Foodish Boy
Tequila in die agterplaas? Plant die blou vetplant, Agave tequilana
Vir die meeste tuinplante is blom 'n teken van hernieude lewe. Dit is nie die geval met die sappige blou agave nie (Agave tequilana). Soos ander agaves, tequilana blom eers aan die einde van die plant se lewe. 'N Spruitagtige agtige steel van 15 voet kom uit die middel en stuur blaasbolletjies blomme bo-op. Die moederplant sterf dan, maar nie voordat hy kleintjies by sy omtrek produseer nie.
Die meeste blou agaves kom egter nooit op daardie stadium nie. Die suikerryke sap wat ontwikkel word voor blom, kan gegis word in die alkoholiese drank genaamd pulque the heart, of pina, word gebruik vir die vervaardiging van tequila.
Alhoewel blou agave goed groei op seevlak, verkies dit die hoër hoogtes van sy geboorteland, die hooglande van 4500 voet van die staat Jalisco in die weste van Mexiko, waar dit sy unieke geur ontwikkel. Net soos Franse wynsoorte, bied tequila gemaak van Jalisco blou agave eienskappe wat weerspieël waar en hoe dit geproduseer is, en dit bevat 'n registrasienommer wat die plek van herkoms bevestig.
As 'n landskapontwerpelement kan blou agaves 'n droom wees. Die plante is simmetries, droogte-verdraagsaam, groei stadig (wat lei tot minder onderhoud), kan op heuwels gedy-en is pragtig. Die skerp punte, wat die vlees tot in die been kan deurboor, is die grootste nadeel. Net so kan die sap van die vleis velirritasies veroorsaak, soortgelyk aan dié van gifblaar. Tuiniers wil leerhandskoene dra en die blare in karton toedraai as hulle dit plant.
Norma Garcia het by die Stanford Avalon -gemeenskapstuin in Los Angeles 'n blou agaveblaar opgetel wat byna 3 voet lank was en wat sy beplan om op 'n warm, warm rooster te rooster. Sodra sy die buitekant verbrand het, sou sy die vleis versap en ongeveer 2 koppies vloeistof uit die blaar haal.
Water en koue is die twee belangrikste gevare vir blou agave. Beskerm dit teen ryp en lê 'n kombers oor plante as dit langer as 'n paar dae aan ryp blootgestel is. Water die eerste maand na plant elke week, sodat die grond uitdroog. Nadat die lente tot herfs een keer per maand voldoende natgemaak is, moet u gedurende die winter glad nie water gee nie.
Blou agaves leef gewoonlik 'n halfdosyn jaar voor blom, maar hierdie laaste blom kan 20 jaar of langer uitgestel word as die plant dors bly.
Ander agavesoorte is makliker beskikbaar, maar u kan blou agave aanlyn of deur Worldwide Exotics, 'n kwekery in Lake View Terrace en deur San Marcos Growers vind. Sommige is selfs die naweek by 'n Home Depot opgemerk.
'N Nuwe wêreldgees stap in die klas op
Tequila was vroeër die slegte seuntjie van die geeste, 'n rowwe tippel waarmee hy sonder onderskeid toegegee is en die oggend daarna spyt was. Vandag het tequila gerehabiliteer en na vore gekom as 'n suiwer, gekweekte klant, met 'n paar mooi verpakkings en gemaklik in ons beste watergate. Restaurantkroeë en drankwinkels se rakke is stampvol tientalle glinsterende bottels fyn tequila, waarvan baie die gesogte "100% agave" -benaming het en pryse wat deur die osoonlaag styg.
Tequila se opkoms tot status van die boonste rakke laat die wenkbroue styg onder ons wat die begin van die boetiek-tequila-oplewing in die VSA ongeveer 15 jaar gelede onthou. Ons was verbaas oor die kleinhandelpryse van handelsmerke soos Chinaco en Patron, sowat $ 24 per bottel - vir tequila? Nou verkoop dieselfde tequilas meer as $ 40, en daar is baie ander duurder handelsmerke op die mark.
In die geboorteland van Mexiko, tequila, vind sommige ouer verbruikers dit moeilik om die huidige sjiek van die gees met sy boereverlede te versoen. Vyftien jaar gelede sou baie luukse skemerkelkiedrinkers nie daarvan gedroom het om tequila te bestel nie, wat lankal as 'n werkman se kwas beskou word. Maar jonger Mexikaanse drinkers word nie deur die ou verenigings belas nie, en het - soos Amerikaners - die nuwe beeld van die drank met entoesiasme aangeneem. En dit is nie net beeld nie, alhoewel die ontwerpersetikette en handgeblaasde glasbakkies wat deur baie handelsmerke aangebied word, nogal 'n modeverklaring lewer. Die bewys is so te sê in die bottel. Kwaliteit tequila is 'n fynproewer se gees, so lonend om te proe soos 'n fyn eau de vie of enkelmout Scotch.
As u beeld van tequila oorgebly het van 'onthoude' margarita -aande 'by u plaaslike kettingkantina, is dit tyd om 'n luukse kroeg in te gaan en die beste tequilas van vandag te ervaar, wat 'n groot smaakbelangstelling in 'n verskeidenheid style bied.
Die bron van al hierdie veelsydigheid is die blou agave, 'n silwerblou, stekelblaarplant wat in die belangrikste tequila-produserende deelstaat van Mexiko, Jalisco, sowel as in die deelstate Guanajuato, Michoacan, Nayarit en Tamaulipas verbou word. Blou agave gee tequila sy kenmerkende geur, wat dikwels 'n kruie -karakter het, kan vrugte en speserye bevat, en soms 'n aangename aroma van seewater of soutoplossing wat oor die ander geure lê.
As u op soek is na egte tequila, is dit belangrik om 'n bietjie te verstaan ​​hoe dit gemaak word. By die produksie van tequila word die hart van die agave, 'n pynappelvormige ovaal wat tot volwassenheid tot 100 pond kan weeg, gekook om die stysels in fermenteerbare suikers te omskep. Nadat die agavesap van die veselagtige plantmateriaal geskei is, word water bygevoeg. Dit is op hierdie punt dat produksiemetodes verskil tussen standaard tequila, bekend as mixto in Mexiko, en 100% agave tequila. Om mixto te maak, word tot 49% suiker (gewoonlik 'n soort rietsuiker) by die agavesap gevoeg, wat dan gefermenteer en dubbel gedistilleer word. Dit is verstandig om tot die gevolgtrekking te kom dat as u 'n ander soort suiker in die hoeveelheid by 'n agave -oplossing voeg, u die agave -karakter verdun.
Tequila wat uitsluitlik gemaak is van die sap van die agave, sonder suiker bygevoeg voor fermentasie, kan die wetlike aanduiding "100% de agave" of "100% puro de agave" dra. Alhoewel slegs ongeveer 'n kwart van die tequila-produksie in Mexiko verlede jaar 100% agave was, word die bottels buite verhouding op die winkelrakke in Suid-Kalifornië verteenwoordig, 'n mark met 'n sterk vraag na die hoë gehalte. Alhoewel daar 'n paar goeie mixto -tequilas is, is die 100% agave -aanduiding 'n betroubare aanduiding van suiwer agave -karakter en 'n duurder produksieproses. En as die etiket nie 100% agave sê nie, kan u seker wees dat dit nie die geval is nie. Let daarop dat Mexikaanse wette wat tequila -produksie reguleer, toegevoegde geurmiddels en kleurstowwe toelaat om nie meer as 1 gew.% Te oorskry nie.
Vanweë die koste daarvan, wat gemiddeld ongeveer $ 40 per bottel is, is 100% agave -tequila 'n goeie gees. Sip dit reguit, óf uit 'n skutglas óf uit 'n glas met 'n tulpvormige bak. Dit kan ook in cocktails, soos margaritas, gebruik word, met uitstekende resultate; elke mixoloog weet dat hoe beter die drank is, hoe beter die drank. Ek raai u egter nie aan om fyn anejo tequila in margaritas te gebruik nie, aangesien die kompleksiteit daarvan beter waardeer word.
Let op kleur, helderheid, ruiker, mondgevoel, geur en afwerking wanneer u tequila proe. Wees bedag op geure en sulke geure soos sterk aardsheid, sampioene of uiterste bitterheid, onaangename smake en geure is in geen enkel geval wenslik nie, insluitend tequila.
Ongelukkig vir agave -liefhebbers, het 'n agave -tekort wat aan die einde van die negentigerjare begin het, pryse tot rekordvlakke laat styg. Dit is dus die moeite werd om presies te verstaan ​​wat u koop. Kontroleer tequila -etikette noukeurig, eerstens vir die 100% agave -aanduiding en tweedens vir die geesstyl: blanco, goud, reposado of anejo.
Blanco (wit of silwer) tequila is 'n geur sonder veroudering sonder kleur. Blanco tequilas verteenwoordig die suiwerste uitdrukking van agave -distillasie, met kruidagtige, pittige en droë geure.
Aan die delikate kant van die smaakspektrum is Chinaco Blanco, vervaardig deur die klein, kwaliteitgerigte La Gonzalena-distilleerdery in Tamaulipas. Chinaco bied aantreklike blomme- en witpepergeure, skoon en droë geure en 'n lang afwerking. Patron Silver, 'n handelsmerk wat saamgestel is deur die haarproduk-magnaat John Paul DeJoria, het 'n pittige, soet aroma met 'n paar blommetjies en is romerig en glad in die mond met 'n bietjie soetigheid.
Aan die robuuste kant is Herradura Silver, 'n selfversekerde wit tequila met 'n vars en grasagtige geur, 'n aantreklike briljante karakter en 'n langdurige afwerking. Herradura, wat besit word deur die Romo de la Pena -familie, is een van die oudste tequila -distilleerderye in Mexiko en het gegroei tot 'n groot onderneming sonder om sy byna fanatiese toewyding aan kwaliteit te verloor.
Goue tequila is 'n nie-verouderde tequila wat gekleur en versoet is na 'n ou tequila. Dit kan wettiglik gemaak word met 100% agave tequila, maar in die praktyk is dit nooit so nie.
Reposado (verouderde) tequila word vir ten minste twee maande in houttenks of vate geberg en het gewoonlik 'n ligte goue kleur, sowel as geurbewyse van houtveroudering, soos geure van vanielje. Met sy sagter geure is reposado 'n goeie beginpunt vir tequila -nuwelinge. In die stad Arandas in die hoogland van Jalisco produseer Destiladora San Nicolas 'n noemenswaardige voorbeeld, Espolon, met 'n aantreklike geur van ryp peer en 'n pittige geur.
Herradura se reposado, wat baie langer as die vereiste twee maande in hout verouder is, lyk soos ander produsente se anejos, met 'n goue kleur, komplekse geure van gras en kruie en ryk geure van vanielje en eikebome.
Anejo, of tequila wat ouer word, moet ten minste een jaar in 'n houtbak van ten minste 600 liter gehou word. Dit is goudbruin of bruinerig van kleur met sagte, houtagtige geure en brandewynagtige geure.
Na ete maak 100% agave anejo 'n heerlike verandering van Cognac of brandewyn. Die anejo van Don Julio Tequila, wat besit word deur die drankreus Diageo, is 'n vaalgoud geurige geur met bruinsuiker en toffiegeure, sjokoladegeure, 'n gladde mondgevoel en 'n lang afwerking. Die weergawe van Espolon bied 'n heuningneus en ronde en romerige geure in die mond met sterk vanielje-note en 'n brandewynagtige afwerking. Ek is veral lief vir Patron Anejo, wat 'n heerlike geroosterde neutaroma het en buitengewoon glad is in die mond met geure van vanielje, bitter sjokolade en toffie.
In 'n klas op sigself en meer as twee keer die prys van ander premium tequilas is El Tesoro de Don Felipe Paradiso Anejo, vervaardig deur Tequila Tapatio in Arandas. Met sy diep bruin-goue kleur lyk Paradiso soos 'n Cognac, maar sy smaak is heeltemal sy eie. Die aroma is suiwer heuning met 'n wynagtige, Madeira-agtige komponent, terwyl die ryk, mondgevulde geur van creme brulee en speserye geurig is met dille. Dit is 'n tequila om te drink en te proe, terwyl u nadink oor hoe ver tequila gekom het.
Die margarita: hou die mengsel
Ek geniet dit om reposado en anejo tequila netjies na ete te geniet, maar gedurende die skemerkelkie verkies ek om tequila se pons net effens te versag in 'n goed gemaakte margarita.
Die ware margarita is sterk, glad en verfrissend en toon die kenmerkende smaak van fyn tequila, wat heeltemal verlore gaan in die soet, skuimende mengsels wat met 'n mengsel gemaak word. Dit benodig kwaliteit bestanddele: vars uitgedrukte suurlemoensap, Cointreau (Triple Sec is OK in 'n knippie, maar dit is nie so goed nie) en 100% agave tequila, óf blanco (silwer) óf reposado. Blanco sal 'n vars drankie maak, terwyl reposado die drankie 'n sagter karakter gee.
Die regte verhoudings is belangrik. 'N Goedgemaakte margarita is 'n balans tussen die kragtige geur van tequila, die soetheid van die likeur en die soetheid van lemmetjiesap.
Dit is redelik maklik om 'n behoorlike margarita by die beter kroeë en restaurante in LA te kry, maar as u uself in die suide van Wisconsin bevind, benodig u 'n strategie om 'n aanvaarbare margarita te kry.
Vra eers vir die kroegman hoe sy haar margaritas maak - geskud? Vars lemmetjiesap? Watter grootte glas? As die antwoorde bevredigend is ("Ja", "Ja" en "Outyds"), moet u terugtrek. Hier is 'n kort manier om die belangrikste aspekte van die maak van 'n moordenaar -margarita te kommunikeer sonder om soos 'n volledige ruk te klink: ''n Herradura -silwer [of 100% agave -tequila wat hulle het] margarita op die rotse in 'n kort glas, nie geskud nie, nie baie meng, Cointreau as jy dit het, met sout en 'n skeut vars lemmetjie. Met oefening rol dit so glad van die tong af soos 'n goeie anejo tequila.
Hier is hoe u dit tuis kan doen. Dit is verwoestend goed en maklik om te onthou, selfs na die eerste ronde.
Eerstens, steek net u tong in die mezcal en kry 'n klein hoeveelheid op u monddak en agter u tande. U maak basies u palet skoon.
Neem dan 'die kleinste slukkie' wat u ooit geneem het, sê Bank. Laat dit op jou tong staan ​​vir die telling van vyf. Dit is omdat u nou u verhemelte voorberei op iets wat baie ingewikkelder is as 'n druiwemelk wat op druiwe of graan gebaseer is, geneem uit agave-plante wat tot 15 jaar lank volwasse is.
Neem ten slotte nog een (klein slukkie). U is gereed om verskillende geure te onderskei en die gees werklik te geniet.
Te veel werk? Terwyl Bank sê dat hy amper net mezcal in hierdie halwe slukkies drink, sal hy dit soms in 'n paloma geniet. En hoewel hy nie die volgende oefen nie, drink baie mezcal -slippers hul tepel saam met skywe lemoen of pynappel (met dié wat gereeld in speserye soos Tajin gedoop word), of met sprinkane of wurmsout. 'Dit help ook om die palet oop te maak,' sê Bank en merk op dat dit regtig aan u is om die drank te geniet soos u wil.
En as u mezcal gaan geniet, is hier ses onlangse wat ons probeer het en van gehou het#8230
Bobby Flay se granaatjie resepte
Klits alle bestanddele saam en laat ten minste 30 minute by kamertemperatuur sit voor gebruik.
Verhit die olie in 'n groot, kleefvrye braaipan oor 'n hoë pan tot amper rook. Geur hoender aan beide kante met sout en peper. Plaas hoender in die pan, met die velkant na onder, en kook tot goudbruin, 3 tot 4 minute. Draai hoender om, borsel met 'n bietjie van die glans en kook verder, smeer elke minuut met die glans totdat hoender gaar is, ongeveer 5 tot 6 minute langer.
Lemoen en granaatappel
2 eetlepels fyngekapte koljander of platblaarpietersielie
Meng al die bestanddele in 'n medium bak en laat dit 15 minute by kamertemperatuur sit voor dit bedien word.
3 eetlepels gekapte koriander, of pietersielie of kruisement
1 3/4 koppies verkoelde granaatappelsap
1 1/2 koppies silwer Tequila
1 koppie Cointreau
8 suurlemoenskyfies, vir garnering
Munt takkies, vir garnering
Giet 1/4 koppie granaatappelsap in 'n piering en doop rande glase. Doop dan bevogte rande glase in kosjer sout. Roer die oorblywende 1 & frac12 koppies granaatappelsap, die tequila, Contreau en lemmetjiesap. Skud die mengsel in groot hoeveelhede in 'n groot ysgevulde skudder, druk dan in die glase of meng al die bestanddele in 'n kruik. Versier elke margarita met 'n lemmetjie, granaatpitte en kruisement takkies.
Caracol bring drome van see na die tafel
2 van 20 Ceviche de Caracol: Konk, pynappel, gemmer en rooi jalapeno by Caracol -restaurant Donderdag 19 Desember 2013 in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
3 van 20 Ceviche de Caracol (skinkbord met pynappel, gemmer en rooi jalapeno) by Caracol, Houston. Greg Morago Wys meer Wys minder
4 van 20 Ensalada de Pulpo (Spaanse seekatslaai) met gebraaide aartappel, wortel, selderyblare en pampoensaadversiering) van Caracol, Houston. Greg Morago Wys meer Wys minder
5 van 20 Ensalada de Pulpo: Spaanse seekatslaai met gebraaide aartappel, wortel en selderyblare in pampoensaadversiering. James Nielsen/personeel wys meer wys minder
6 van 20 El Coco: 'n Sjokolade à © ¢ à © "à © ºcoconutà © ¢ à ©" à © ¹ dop gevul met klapperbotterroom, klapperganache, klapperstroesel en geklopte klapper by Caracol restaurant Donderdag 19 Desember 2013, in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
7 van 20 El Coco: 'n Sjokolade-klapper dop gevul met klapper botterroom, klapper ganache, klapper streusel en geklopte klapper. James Nielsen/personeel wys meer wys minder
8 van 20 Seekos op ys voor die houtoond by Caracol -restaurant Donderdag 19 Desember 2013 in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
9 van 20 'n Eetarea by Caracol -restaurant Donderdag, 19 Desember 2013, in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
10 van 20 'n Eetarea by Caracol -restaurant Donderdag, 19 Desember 2013, in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
11 van 20 Een van die vele kunswerke wat Donderdag 19 Desember 2013 in Houston by die Caracol -restaurant vertoon word. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
12 van 20 Chef -eienaar van die Caracol -restaurant, Hugo Ortega, poseer vir 'n portret op Donderdag 19 Desember 2013 in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
13 van 20 Caracol restaurant Chef Owner Hugo Ortega poseer vir 'n portret op Donderdag 19 Desember 2013 in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
14 van 20 Caracol -restauranteienaars, sjef Hugo Ortega en Tracy Vaught, maak 'n portret op Donderdag 19 Desember 2013 in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
15 van 20 The Hard Sun: Sotol, St. Germain -vlierblom likeur, passievruchtstroop en cava met 'n jalapeno/koljander ysblokkie by Caracol restaurant Donderdag 19 Desember 2013 in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
16 van 20 Onder die skeppings van Caracol -mixoloog Sean Beck is Pass the Heather, bestaande uit añejo tequila, Balcones Rumble, Drambuie en oranje bitters met 'n bewaarde vy. James Nielsen/personeel wys meer wys minder
17 van 20 Die kroeg by die Caracol -restaurant Donderdag, 19 Desember 2013, in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
18 van 20 'n Eetarea by Caracol -restaurant Donderdag, 19 Desember 2013, in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
19 van 20 The Ostiones Asados: Houtgeroosterde Golfoesters met chipotle-botter by Caracol-restaurant Donderdag 19 Desember 2013 in Houston. (James Nielsen / Houston Chronicle) James Nielsen / personeel wys meer wys minder
20 van 20 Ostiones Asados-houtgeroosterde Golfoesters met chipotle-botter uit Caracol, Houston. Greg Morago Wys meer Wys minder
Vir die aandete lees die spyskaart by Caracol soos 'n opwindende onderdompeling in Mexikaanse seekos -lekkernye.
Vir die eienaars Tracy Vaught en sjef Hugo Ortega lyk dit meer soos 'n dagboek - 'n intieme reisverslag oor die tyd wat hulle deurgebring het om kulinêre epifanieë in Mexiko te soek. Dit is omdat baie van die restaurant se spyskaarte direk geïnspireer is uit hul vakansies saam in die tuisland van Ortega. Deur die jare het hulle notaboeke gevul met resepte en herinneringe aan seekos-eetplekke in Mexiko, van wit tafeldoeke in eksklusiewe kuskombuise tot ultra-toevallige aanlegte by die hawe.
En nou herleef die herinneringe aan maaltye uit die verlede in 'n hartstogtelike, diep persoonlike dokument wat hulle uiteindelik met die eetbare publiek kan deel. Caracol, die Spaanse naam vir 'n seeslak, is uiteindelik oop na 'n lang wag vir eetlustiges wat die eerste keer van die projek gehoor het. Caracol is gevestig in 'n industriële, chique ruimte in die BBVA Compass-toring in die Galleria, en is 'n koel mengsel van die rustieke (sementvloere, Mexikaanse teëls) en die gepoleerde (mure van glas, ontwerperstoele en pasgemaakte matte wat deur die karakolmotief gedompel is. ).
Die restaurant is die resultaat van etlike jare se harde werk en nog baie jare van wensdenkery van die egpaar wie se restaurante die bekroonde Hugo's en die gewilde Backstreet Cafe insluit. 'Ons het soveel keer na Mexiko gegaan en gedroom van 'n seekosrestaurant,' het Ortega gesê. 'Ons dink al so lank aan hierdie kos.'
Vir diners in Houston wat aanhangers is van die James Beard-bekroonde Ortega, is dit die wag werd (Chronicle-restaurantkritikus Alison Cook plaas Caracol op nommer 2 in haar lys aan die einde van die jaar met die tien beste nuwe restaurante van die stad vir 2013). Daar is crudos: rooibroodjie met mandarijn en komkommermossel met mango, papaja en jalape & ntildeo -tuna met klapper, gemmer, macadamia en habanero. Koktel en escabeches: seekat met amandel, kappertjie en groen olyfgarnale met pynappelasyn, piment- en oregano-kammossels met knoffelsalsa, avokado en hominy en 'n mengelmoes van garnale, krap en seekat geklee met koriander, tamatie en serrano-chili .
'N Houtoond rooster die Golf-oesters met chipotle-botter. Kreef en heelvis word ook oor lewende kole gebraai. Ortega word kreatief met voorgeregte soos taco's gevul met knapperige "carnitas de at & uacuten" (tuna behandel soos carnitas), en mossels met tuisgemaakte groen chorizo ​​(poblano-pepers, char, koriander en serranopeper). 'N Blou krapsop is besaai met masa -kluitjies, terwyl die groen skilpadsoep versier is met 'n bewende gestroopte eier. 'N Tomato-en-kappertjiesous bederf die dag se vangs (gebraaide vis), en 'n vinnige adobe-marinade bad met 'n skoenlapper voordat dit gebraai word.
En ja, daar is 'n kenmerkende ceviche de Caracol - konk (boerdery in Belize), pynappel, gemmer en rooi jalape en ntildeo liggies geklee in sitrus en olyfolie.
'Die resepte kom meestal uit die reise wat ek en Hugo en ek of Hugo en sy gesin onderneem het,' het Vaught gesê. 'N Paar van die idees vir Caracol kom uit navorsing wat Hugo en sy broer, die sjef Ruben Ortega, deur die hele Veracruz en die Yucat & aacuten -skiereiland geëet het - vir Ortega se kookboek, "Hugo Ortega's Street Food of Mexico."
Ortega sal jou maklik vertel dat hy van seekos hou. Maar dit was nie altyd die geval met die seuntjie van Mexico -stad wat in 'n land was nie. 'Ek onthou ek was sewe jaar oud, en ek en my ma het na die markstalletjies gegaan waar hulle vis verkoop,' het hy gesê. 'Ek onthou dat ek meerval met die groot snor gesien het en gedink het:' Wie in die wêreld sou dit sou eet? '
Vaught het gesê dat sy wil hê dat die spyskaart van Caracol spog met ingewikkelde, komplekse geure. 'Op dieselfde manier as wat Hugo's baie vol smaak is, sal dit ook hier wees,' het sy gesê. "Dit is baie robuust."
Die selfversekerde geure en soetgeroosterde seekos was 'n welkome uitdaging vir sommelier en mixoloog Sean Beck, wat 'n moderne cocktail-spyskaart sowel as 'n bierprogram (plaaslike konsepte, grootformaat brouerye) gemaak het. Maar dit is die wyn waaroor Beck die meeste opgewonde is. 'Dit is duidelik dat ons baie witwyn gaan drink,' sê Beck, wat die style, geure en veelsydigheid van seekosvriendelike blankes prys. 'Ons sal die implisiete skoonheid van 'n baie elegante witwyn wys.'
Ortega het gesê dat meer geregte op die spyskaart sal kom namate Caracol sy seebene kry. 'Daar is soveel geregte wat ons uitgelaat het,' het hy gesê. 'Ons wil dit nog steeds doen.'
'N Gereg wat hy hoop om uiteindelik op die spyskaart te kom, is 'n skinkbord skulpvis en souse - 'n herhaling van 'n onvergeetlike aanbieding van sint -jakobsschelp, oester, konch en wiel wat 'n Mexikaanse visserman vir hom en Vaught voorgelê het. 'Dit was ongelooflik,' het hy gesê.
En, soos baie buitengewone seekosgeregte wat hulle in Mexiko geneem het, het dit in die joernale gegaan. En uiteindelik sal hierdie een ook op Caracol op 'n bord herontdek word.
In plaas van die gewone wynproe einde September, bied die Friends of Forbes 'n virtuele geleentheid aan. Bly veilig tuis en lees 'n goeie boek, drink 'n gunsteling drankie en skakel aanlyn met ons.
Ontspan met 'n goeie boek en drank.
Kyk na die gunsteling boek en drank van ons plaaslike ere -gashere.
Blaai deur wyn-, bier- en sideraanbevelings van plaaslike verkopers.
Ontdek nuwe boeke oor wyn en bier uit ons leeslys.
Teken u lesing in Beanstack aan om koel kentekens te verdien.
Maak kontak met ons op sosiale media deur #FriendsOfForbesVirtualToast te merk, en ons deel dalk u plasing.
Aanbevelingsvideo's vir drank
Kan ons nie wag vir 23 Oktober en ons virtuele roosterbrood vir Forbes nie? Vier vroeg met hierdie wonderlike aanbiedings van Provisions. Hulle bied deskundig saamgestelde wyn- en kaas -kombinasies en 30% van die verkope bevoordeel die vriende. Bestel nou en haal betyds af vir ons spesiale virtuele geleentheid. Dankie, Voorsienings!
Ere -gasheer -outeurs
Die boek waaroor ek tans dink, is Paisley Rekdal 's Nagtegaal, en my drankie na die werk is 'n outydse. En hier is een van my gedigte oor boeke.
Die walvis het oorgebly, vir Rebecca
Natuurlik het hulle jou iPod geneem,
die wonderlik groot sonbrille,
en die rekening van $ 20 wat u in die gebruikershandleiding weggesteek het.
Selfs u boks mints het nie aan hul sweep ontsnap nie,
maar hulle het vertrek Moby Dick.
U vervloek hul diefstal, hul smaak,
maar hierdie seën bly:
Hulle het u gespaar om 'n nuwe kopie aan te teken,
om al die verwysings weer te onderstreep
oor seks, dood en amber.
Gunsteling boek: haar nuutste, Meester van gifstowwe
Ek is dol oor sprankelvrugte (alkoholvry). Ek is 'n Afro-futuristiese onderneming met inheemse futuriste. Ek probeer om afrikaanse en inheemse voorouers met die toekoms te laat praat. Karakters, veral vroue, wat uit die aksie weggelaat is, val my op. Meester van gifstowwe gaan oor ontkenning en die ryk van leuens wat ons bereid is om te glo. Dit handel oor bedrieërs wat sing, dans en clown om die gees te dekoloniseer en ons gees te vier. Ek wou myself skryf uit die hopeloosheid wat ons voel deur verwoesting. Meester van gifstowwe gaan oor die stories wat ons vertel en die gemeenskappe wat ons maak om die onmoontlike te doen.
Ek hou al jare van die gedigte van Louise Glück, en toe ek die Nobelprys vir letterkunde ontvang, trek ek Die wilde Iris uit my boekrak. Vir my is dit 'n perfekte poësieboek. Wat my gunsteling ontspanningsdrankie betref, beveel ek die hoogste waardering aan: "Run Wild", 'n nie-alkoholiese IPA deur Athletic Brewery in Stratford, Connecticut-gestig en bestuur deur atlete! Ek hoop met graagte dat dit my sal aanmoedig om weer wild te begin hardloop.
Ek het pas verhuis van Patchwork Farm Retreat in Westhampton na 'n lieflike woonstel langs die Forbes -biblioteek, en elke dag se wandeling dwaal ek langs die kante van die pragtige, gotiese gebou met sy reuse eikebome. Dit is 'n skat, die biblioteek en 'n duur om te versorg. Daarom is hierdie geldinsameling so belangrik. Dit is ook lekker. Ek was verlief op biblioteke as 'n dogtertjie in Austin, TX, en 'n kind kon so lank as wat haar ma toegelaat het, op die vloer sit en lees watter boek ook al na haar geroep het. Vyftig jaar gelede was Forbes Library dit vir my kinders en vir boekliefhebbers van alle ouderdomme in hierdie provinsie, nog steeds - selfs feitlik.
My gunsteling herinnering as kind was om in die biblioteek naby my landhuis toegesluit te word. Die bibliotekaris het vergeet ek is daar, sit op 'n kussing in die kinderboekafdeling. Ek het net aanhou lees.
Natalie Babbitt se klassieke boeke vang my en bekoor my kinders en hul kinders. In Tuck Everlasting ons hou van die magiese en geheimsinnige reis om Tuck te vind wat 'ewig' is! In Duiwelsverhaalboek wat nie geboei sou word deur die woorde van Natalie nie: "Op 'n dag toe dinge in die hel vervelig was, het die duiwel in sy sak vermommings rondgehengel, hom as 'n sprokie van 'n sprokie aangetrek en in die wêreld opgekom om hom te pla." Die taal is welig, mooi, vermaaklik en ironies vir volwassenes en kinders.
Ek rooster boeke. Ek rooster lesers en skrywers.
En ek roosterbrood word opgesluit in die wonderlike Forbes -biblioteek!
Ek herlees Sonstorms, deur die skrywer Linda Hogan van Chicksaw, en as ek nog wyn kon drink, wat ek nie kan nie, sou ek 'n glas Chateau Julien Merlot drink. Dit is my derde of vierde voorlesing van hierdie roman, wat in 1997 gepubliseer is, oor 'n ontstelde jong inheemse Amerikaanse vrou wat na haar gesin se vaderland terugkeer in die grenswater tussen Minnesota en Kanada. As she discovers her family roots, Angela becomes involved with an effort to stop an hydroelectric dam project that threatens the environment and people. It's beautifully written and so relevant to our fraught and broken world today.