Wilde salm Ceviche -resep deur Asia de Cuba - Tradisionele resepte - 2022
Wilde salm Ceviche
Hierdie Latyns-Amerikaanse en Suidoos-Asiatiese-geïnspireerde salm ceviche is 'n unieke samesmelting van geure wat harmonieus versmelt. Avokado roomys? Seker hoekom nie? Dit is 'n natuurlike kombinasie met 'n soet-pittige marinade wat vurig is met Thaise chilipepers.
Sien alles ceviche resepte.
Vir die avokado helado
2 1/2 koppies Haas -avokado in blokkies gesny
2 1/2 koppies volmelk
3/4 teelepels cayenne
3/4 koppies klappermelk
3 eetlepels chili-knoffelsous
1 1/3 koppie lemmetjiesap
1 eetlepel sjalot fyn gesny
3/4 teelepels suiker
Vir die ceviche
1/4 koppie blokkies wilde salm
3/4 teelepels gesnyde ui
3/4 teelepels gekapte Thaise voëloog
3/4 teelepels swart lavasout
3/4 teelepels soet sojasous, verkieslik ABC -handelsmerk
Caprese Crostini met Alaska Salmon Ceviche
1. Voorverhit oond of broodrooster tot 350 & degF. Smeer albei kante van elke stokbroodskywe met olyfolie. Rangskik op 'n bakplaat en bak vir 5 minute. Draai om en kook tot roosterbroodjies ligbruin, sowat 3 minute langer. Haal uit en hou eenkant.
2. Meng salm, suurlemoensap, asyn en sout in 'n groot bak en meng liggies met jou hande om dit te kombineer. Bedek en sit in die yskas, laat dit vir 30 minute of langer marineer, af en toe roer.
3. Haal salm uit die yskas. Dreineer en gooi die vloeistof weg. Meng met tamaties, basiliekruid en mozzarella.
4. Smeer 'n dun lagie pesto op elke crostini. Skep die salm mengsel op die geroosterde brood en sit dadelik voor.
*Let wel: Vir rou voorbereidings, insluitend ceviche, beveel die Alaska Seafood Marketing Institute aan om behoorlik bevrore salm te gebruik. Volgens die FDA word Alaska -salm gevries by -4F en alle kommersiële Alaska -seekosverwerkers volg hierdie riglyne. Maak seker dat salm minstens drie dae gevries is voordat dit rou bedien word.
Voedingstowwe per porsie
Voedingstowwe per porsie: 400 kalorieë, 20 g totale vet, 4,5 g versadigde vet, 175 kalorieë uit vet, 41 mg cholesterol, 20 g proteïen, 33 g koolhidraat, 2 g vesel, 561 mg natrium, 136 mg kalsium en 770 mg omega-3-vetsure.
Vinnige oplossing: Vars salm maak hierdie ceviche 'n wenner
Vars salm, lemmetjiesap en speserye vorm hierdie maklike ceviche -aandete. Dit is die beste om die salm ongeveer 15 minute gedeeltelik te vries voordat dit vir die ceviche gesny word. Spoel u mes ook in koue water tussen elke sny van die salm. Dit help u om die salm in netjiese blokkies te sny.
Maak seker dat jou salm vars is. Sê vir u visbediener dat u dit nodig het om ceviche te maak, sodat hulle u die beste salm kan wys.
Salm Ceviche met vars avokado
3/4 pond wilde gevang, baie vars salm
2 teelepels gekapte vars gemmer
1 koppie kersietamaties, in twee gesny
Verwyder enige bene van die salm. Verwyder enige vel of donker vleis. Plaas in die vrieskas vir 15 minute. Spoel tussen elke snit 'n skerp mes in koue water en sny die salm in blokkies van 1 duim. Voeg lemmetjiesap en salm by 'n bak. Meng goed om seker te maak dat die salm bedek is met die lemmetjiesap. Laat die salm marineer terwyl die res van die bestanddele voorberei word, ongeveer 15 minute.
Meng gemmer, kersietamaties, ui, olyfolie en rooipepervlokkies in 'n ander bak. Verwyder ongeveer 1/4 koppie lemmetjiesap uit die bak met salm en gooi weg. Voeg salm en res van lemmetjiesap by die tamatiemengsel. Voeg sout en peper en koriander by. Voeg avokado in blokkies by en meng goed. Bedien die salm in 2 bakkies met tortillaskyfies aan die kant.
En aangesien ek 'n klomp lemmetjiesap bygevoeg het, het ek besluit wat ek gemaak het, lyk meer soos ceviche as tartaar, so laat ons maar daarmee gaan, oké?
Wild Salmon Ceviche is baie lekker saam met kohlrabi "chips" of komkommerskywe. Maar as u verkies (en goed doen met meer koolhidrate), kan u organiese mielieskyfies of 'n soort kraker oorweeg.
Ek het hierdie jaar 'n klomp koolrabi in my tuin gekweek, so koolrabi was die wenner vir hierdie rondte. Ek stel voor dat u hierdie mandolienstel op die dunste omgewing gebruik om die perfekte snye te kry. (Gebruik die handskerm sodat u nie 'n vinger verloor nie!)
Trotse plantmamma vir hierdie baba. Kweek hom en sy broers en susters uit saad!
(Psst – as jy nie vertroud is met koolrabi nie, is dit 'n groente in dieselfde familie as boerenkool, kool en broccoli wat geteel is om 'n geswelde, bolagtige stam net bokant die grond te laat groei. Dit het die tekstuur van jicama (of groen appel) met 'n sagte koolgeur. In hierdie resep gebruik ek net die ronde deel, maar jy kan die stam en blare gebruik, net soos jy boerenkool of groenboontjies gebruik. Kohlrabi -skyfies, enigiemand?)
Gebraaide braaivleisbraai: hoe om wilde salm gaar te maak
Ons het getel en daar is ongeveer 'n miljoen redes om lief te wees vir wilde salm. Maar volgens die koningin van skoon, begeerlike kookkuns, Pamela Salzman, kan die manier om wilde salm te kook tot net sewe eenvoudige, kwylwaardige tegnieke beperk word.
Wilde salm is 'n wonderlike bron van proteïene vol gesonde vette en noodsaaklike voedingstowwe, en is ook 'n ongelooflike veelsydige bestanddeel om mee te werk. Ons leer so baie elke keer as ons saam met Pamela in die kombuis is, maar hierdie gids oor die bereiding van wilde salm is een van ons gunsteling hulpbronne van die gesonde pro! Hierdie versameling wenke en resepte vir salmkook kom direk van die bladsye in die nuwe boek van Pamela, 'n skatkis van eenvoudige, gesonde resepte, genaamd Kitchen Matters, wat presies wys waarom Salzman se Hollywood-kookklasse so gewild is.
Wilde salm is die uiteindelike anti-inflammatoriese voedsel met sy groot hoeveelhede omega-3-vette. Ek is egter nie so 'n groot aanhanger van salm wat op die plaas gebring word nie. Dit is 'n omstrede onderwerp, aangesien baie kenners meen dat sommige salm beter is as geen salm nie. Die gekweekte salm is meer kontaminante as wild, en as die vis in die hokke grootgemaak word en soja en voedselkleursel gevoer word, verminder die voedingsvoordele daarvan. Daarbenewens is daar ook geneties gemodifiseerde salm. Ek sou soveel as moontlik vir wild kies. Hou in gedagte dat 'Atlantiese' salm altyd op 'n plaasgemaakte manier dui, en 'Alaskan' is altyd wild.
Wilde salm het 'n seisoen, gewoonlik van ongeveer Mei tot Oktober. (As u 'vars' wilde Alaska-salm in die wintermaande verkoop, word dit waarskynlik op die plaas gebring). Daar is egter geen rede om vis te vermy as u slegs gevriesde/ontdooide variëteite vind nie.
Hier is sewe verskillende basiese tegnieke vir die bereiding van wilde salm. Let daarop dat wilde salm dikwels dunner is as die boerdery en dat dit vinniger gaar word, dus as u die volgende resepte met plaasverhoging gebruik, moet u moontlik ekstra tyd byvoeg.
Stadig gebraaide wilde salm
24-oz wilde salmfilet (ek gebruik gewoonlik vel-op)
ongeraffineerde, koudgeperste olyfolie
Voorverhit die oond tot 250 ° F. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit. Plaas die salm op die bakplaat en bedruip met genoeg olyfolie om die bokant van die vis liggies te bedek. U kan u vis met u hande gebruik. Geur met seesout en peper.
Bak 25 tot 35 minute of tot die middel van die salm skaars is en begin vlok as jy dit met 'n mes sny. Die hoeveelheid tyd wat dit neem om die salm perfek te kook, hang af van die temperatuur van die vis wanneer jy dit in die oond plaas en die dikte van die vis.
Bedien salm warm, kamertemperatuur of koud. Pas individuele kooktyd dienooreenkomstig aan as u individuele filette gebruik. Filette van ses gram neem ongeveer 20 minute.
Plaas die oondrak 6 sentimeter van die hittebron af. Dit is gewoonlik die tweede vlak. Voorverhit braaikuiken tot hoog.
Smeer 'n groot bakplaat met olyfolie. U kan 'n vol pan of twee kleintjies gebruik as u nie een het wat aan die hele kant van die salm pas nie.
Rangskik vis op bakplaat en borsel met olie en geur met sout en peper.
Braai 4 minute per 1/2-duim salm totdat dit maklik vlok as dit met 'n mes gesny word en dit is selde in die middel.
Gestroopte wilde salm
1 1/2 koppies droë witwyn
1/2 suurlemoen, in skywe gesny
1/2 lemoen, in skywe gesny
paar takkies pietersielie
paar takkies dille
vier 5-6 oz filette wilde salm
Plaas al die bestanddele behalwe salm en sout in 'n diep pan, verkieslik een met reguit kante en 'n deksel. (Ek gebruik 'n 10-duim.) Bring tot kookpunt.
Geur salm met seesout. Plaas die salmstukkies liggies in die pan, met die velkant na onder, begin met die dikste stukke en eindig met die dunste. Bedek die pan en laat prut oor lae hitte tot die salm net gaar is, ongeveer 5 tot 6 minute, langer vir dikker filette. Moenie kook nie.
Dra die salm oor deur die dunste stuk eerste en die dikste stuk laaste te verwyder. Laat effens afkoel en sit dadelik voor, of bedek en verkoel tot koud.
Wilde salm in perkament
vier vierkante 12-duim ongebleikte perkamentpapier
2 koppies baba -spinasieblare
vier 5- tot 6-oz filette wilde salm
4 teelepels ongeraffineerde, koudgeperste olyfolie
8 teelepel droë witwyn
Plaas 1/2 koppie spinasieblare in die middel van elke stuk perkamentpapier. Rangskik elke stuk salm bo -op die spinasie en besprinkel met 'n knippie seesout en peper.
Bedek elke filet met 1 teelepel olie, 2 teelepels wyn en 'n takkie tiemie.
Bring 2 teenoorgestelde kante van die perkament saam en vou. Gaan voort totdat u die vis bereik. Draai albei kante van die perkament sodat dit soos 'n harde lekkergoedpapier lyk. Herhaal vir elke stuk vis. Plaas elke pakkie op 'n bakplaat en bak vir 8 tot 10 minute, gebaseer op die dikte van die salm.
Plaas elke pakkie op 'n bord en wees versigtig wanneer die stoom baie warm is! Moenie die salm kook voordat jy dit kan eet nie. As die salm uit die oond gehaal word, maar in die perkament gelaat word, sal dit aanhou kook.
Gekapte wilde salm
4 eetlepels ghee, ongeraffineerde suiwer klapperolie, of ongeraffineerde, koudgeperste olyfolie
Geur die salm met seesout en varsgemaalde swartpeper. Verhit 'n groot braaipan vir ongeveer 1 minuut oor matige hitte. Voeg die ghee of olie in die pan en laat dit vir 1 minuut verhit tot dit baie warm is, maar nie rook nie.
Plaas die salm in die pan, met die gegeurde kant na onder, en kook 3 tot 4 minute tot ligbruin. Draai die vis om, verlaag die hitte tot medium-laag en kook nog 'n paar minute totdat dit amper gaar is. Doen u bes om die salm nie te gaar te maak nie. As dit klaar is, begin die vis vlok en 'n bietjie skei, en die middel is effens skaars. Die salm sal nog 'n bietjie kook terwyl dit sit.
As jy 'n salm gebruik wat dikker is as wilde sokkies, moet jy dit ongeveer 6 minute in 'n oond van 350 ° F afrond. U wil hê dat die vis tot by die punt kom waar dit begin vlok as dit met die punt van 'n mes gestoot word, maar dit is nog steeds 'n bietjie skaars in die middel - dit sal aanhou kook.
Gebakte wilde salm
2 eetlepels suiwer A -esdoornstroop
2 eetlepels shoyu, glutenvrye tamari of klapper-aminos
2 eetl vars uitgedrukte lemoensap
24 oz filet wilde salm
Om marinade te maak, meng alle bestanddele behalwe salm saam in 'n klein bak. Plaas die salm in 'n glas of nie-reaktiewe skottel wat net groot genoeg is om die vis en marinade te hou. Giet die marinade oor die vis en laat dit 30 minute by kamertemperatuur sit.
Voorverhit die oond tot 425 ° F. Voer 'n geroerde bakplaat uit met ongebleikte bakpapier.
Plaas die salm met die velkant na onder op die bakplaat en plaas dit in die oond met 'n rak in die middel.
Rooster 4 minute per 1/2-duim salm totdat die salm vlok as jy dit met 'n mes sny.
Voorverhit die rooster tot warm. Maak seker dat die roosters so skoon as moontlik is en borsel dit dan met olie. Dit sal help om te keer dat die salm vassit. Bedruip elke filet met genoeg olyfolie om die bokant van die vis liggies te bedek. U kan u vis met u hande gebruik. Geur met seesout en peper.
Plaas die salm op die roostervel na onder en rooster ongeveer 3 tot 5 minute per kant, afhangende van die dikte, met 'n metaalspatel om die salm (eerder as 'n tang) om te draai. Kook tot vis begin vlok, maar is nog steeds skaars binne.
As die salm behoorlik voorberei is, benodig dit baie min ondersteunende geure; dit skyn op sy eie in die eenvoud van 'n bietjie olie, sout en peper. Niks kan die salm egter vinniger ontneem as gevolg van sy heerlike geur, tekstuur en voeding as om dit te gaar nie.
'N Goeie duimreël wat u moet doen by die bereiding van salm, is om dit 4 tot 6 minute vir elke 1/2 duim dikte te kook. As u 'n hoë-hitte metode gebruik, soos braai, gebraai of gebraai, gebruik u minder tyd. Vir matige hitte-metodes, soos bak, stropery en stadig gebraai, gebruik u die groter tyd.
Gewoonlik is die salm van Coho en sockeye nie dikker as 'n sentimeter op hul dikste deel nie. Koningsalm van Alaska kan egter tot 2 tot 3 sentimeter dik in die middel wees, dus wees bewus van die tipe salm wat u gebruik wanneer u die kooktyd bepaal.
By die aankoop van salm, probeer om 'n gedeelte wat in die middel gesny is, om 'n eweredige dikte van die filet te verseker, dit verseker dat die salm eweredig gaar is en dat u nie te gaar, gedroogde punte van dun salm oorbly nie.
'N Ander manier om u salm te beskerm, is deur die vel aan te hou, selfs as u die salm sonder vel wil bedien. Die vel beskerm die salm teen uitdroging en gee u 'n bietjie kussing as u dit 'n minuut of twee te gaar maak.
Gebruik ook u vleistermometer! As u regtig nie seker is of u salm klaar is nie, kan u die interne temperatuur nagaan. U wil hê dat die dikste deel van die salm by 125 ° F registreer. Dit is ook belangrik om te onthou dat u salm sal bly kook nadat u dit van die hitte verwyder het, dus moet u dit uit die hitte trek voordat dit heeltemal na u smaak gaar is.
Die salm moet ook maklik vlok as jy dit met 'n mes sny, en word aan die buitekant ondeursigtig, maar nog effens deurskynend en skaars in die middel.
As gevolg van hul minder aktiewe lewenstyl, het salm wat op die plaas is, baie meer vet en sagter vleis as wild. As gevolg hiervan is dit ideaal om vis wat opgevoed is, effens langer as wild te kook.
Ja! Trouens, dit word verkies omdat bevrore vis veiliger is om te eet. (Lees meer hieronder)
Ontdooi die vis eenvoudig.
Verwyder soveel water as moontlik en gaan voort met die resep soos aangedui.
Die lemmetjiesap sal ook help om die bevrore geur weg te neem.
Pro tip: Koop salm sonder vel, anders moet u die vel verwyder voordat u al die bestanddele meng.
Hier is 'n paar van my gunsteling Mexikaanse seekosresepte: Camarones a la Diabla, Caldo de Camaron, Aguachile.
U benodig 'n houer wat groot genoeg is om al die bestanddele te bevat. Hierdie is 'n groot glas Pyrex bord. (AFFILIATE)
U kan ook die houer gebruik en van die yskas na die tafel neem. Onthou dat dit 'n uur lank in die yskas gaan, en dit moet bedek wees.
Woord aan die wyse: As jy die avokado's nou byvoeg, word hulle net bruin. Wag tot die einde. Voordat jy gaan bedien, en meng die blokkies avokado by.
Salm Ceviche (of Ceviche de Salmón) is 'n heerlike voorgereg vir al jou gunsteling Mexikaanse geregte, soos Cochinita Pibil, Gorditas, of Carnitas.
Kan jy salm rou eet?
Die meeste bevrore vis in die VSA hanteer is volgens die FDA se vriesriglyne. Bevriesing van vis maak alle parasiete en gevaarlike patogene dood, en daarom is dit so veilig om rou te eet.
Vars salm moet egter verder ondersoek word. Kyk na die etiket van die kruidenierswinkel. Dit moet sê "sashimi"Of"salm sashimi. " Dit moet ook nie vis ruik nie.
Salm Ceviche sorg vir 'n maklike Mexikaanse voorgereg. Aangesien u dit voor die tyd kan regkry, is dit perfek om te vermaak.
Ander bestanddele wat u kan byvoeg:
Rooi soetrissie in blokkies gesny
Meng 'n kombinasie van hierdie bestanddele, of probeer almal. Ceviche (of soos sommige mense dit noem, "cebiche ") is gesond en 'n uitstekende bron van proteïene.
16 gram heilbot, kabeljou of steenvis (geeloog of swart Kodiak)
1 klein nektarien of 'n ander gunsteling vrug
1 medium piquillo of fresno peper (die beste is gebraai)
3/4 koppie fyngekapte koriander
1/4 medium pers ui of 2 groot sjalotjies, fyngekap
1 teelepel gedroogde rooipepervlokkies of 1 eetlepel vars soetrissie, fyngekap
1/4 koppie vars lemoensap
Ceviche met dille-piekel-salm met glutenvrye bagel-skyfies
Bagels en lox was by my deur goeie en slegte tye.
Hulle was op die tafel by Yom Kippur, die dag van versoening en rou. Hulle het my gesin in Shivas onderhou deur werklike rou. 'N Hulle het my herinner aan die dinge wat ek verloor het: grootouers. Gluten. H & ampH Bagels. Die vermoë om roomkaas te verteer sonder om 'n kamer vol Jode aan my gas te onderwerp.
Maar hulle roep ook baie goeie herinneringe op, nuut en oud. Die dae toe ek die eerste periode van die hoërskool afsny om saam met my vriende te ontbyt by Barney Greengrass. H & ampH Bagel se onlangse heropening in Columbuslaan. Die keer dat Charlie se medewerkers vir ons 'n vakansiebord gestuur het met drie pond Nova van Russ and Daughters. En mees onlangs, natuurlik, hierdie briljante bastardisering van my Joodse wortels uit die Upper West Side: Dill Pickle Salmon Ceviche met Gluten-Free Bagel Chips.
Ek is 'n groot fan van ceviche hierdie tyd van die jaar. Dit behels geen kook nie, u kan van al die vars somer in die somer gebruik maak, en is 'n toegangspoort tot meer avontuurlike rou voorbereidings, soos potte.
Vir diegene wat te traag is om hul eie sashimi te berei, gee ceviche die beste van twee wêrelde: die suur in die sous (gewoonlik 'n mengsel van sitrusvrugtesappe) kook die vis gedeeltelik en laat dit half-sag soos die beste kwaliteit tartare, maar ook volledig gesteriliseer om te voorkom dat iemand siek word.
Hierdie weergawe van salm ceviche bied 'n pragtige aanbieding vir 'n somerpartytjie, baie soos die bagel en lox platters waarop dit geïnspireer is, maar met 'n elegante draai. In plaas van suurlemoensap en lemoensap, is die suur wat die vis gaarmaak, 'n mengsel van pekel-y bagel-beslag: piekelsap, kappertjies, vars suurlemoen. Dit word bedien bo -op 'n mengsel vol Griekse jogurt, rooi uie, die beste erfstuk -tamaties in die somer, en laastens, vir diegene wat steeds rou oor die verlies van bagels uit hul dieet, u eie tuisgemaakte skyfies.
Bagel -skyfies is so dom maklik om te maak, daar is geen rede om dit in 'n verpakking te koop nie. Sny eenvoudig u gunsteling bagel (H & amp; vir New Yorkers Canyon Bakehouse vir ons GF -mense) in, geur met olie en speserye (ek het 'n bietjie za'atar gebruik) en bak by 425 grade F tot goudbruin en bros.
Ek beveel sterk aan om hierdie ceviche -resep van dille -piekel salm nou, in die beste tye, te maak voordat ons die somer moet byvoeg by die lys van dinge om te treur.
So lekker en so gesond! Ek voel asof dit 'n wonderlike voorgereg vir die hele jaar is, maar dit sal ook 'n ongelooflike ligte middagete of aandete wees. Dit was nog nooit so lekker om gesond te wees nie!
& frac12 heel Engelse komkommer, in blokkies gesny
& frac12 hele mango, geskil en in blokkies gesny
& frac12 heel Groot avokado, geskil en in blokkies gesny
& frac12 hele Jalapeno, fyngekap
2 eetlepels koljander, fyngekap
1 heel kalk, sap en sap
2 teelepels swart sesamsaad
& frac12 pond Rou vars wilde salm
Rysbeskuitjies of komkommerskywe, om voor te sit
1. Voeg die gekapte komkommer in 'n medium bak.
2. Voeg die mango en avokado in die bak.
3. Voeg die gemaalde jalapeno en fyngekapte koriander by.
4. Voeg die lemmetjieskil en die sap van die lemmetjie by.
5. Voeg die sesamsaad en die sesamolie by.
6. Sny die salm in blokkies (maak seker dat jy eers die vel en bene verwyder!).
7. Meng alles saam tot goed gemeng.
8. Plaas in 'n opdienbak en verkoel totdat dit bedien kan word (tot 'n paar uur.)
Hoe om u ceviche voor te sit en te stoor
Nadat dit klaar is, sê Epstein dat sy daarvan hou om die ceviche tot 1 uur in die yskas te hou totdat dit koud is. Afhangende van u voorkeure, kan u die salm -ceviche as bykos of as hoofgereg bedien.
'Ek hou daarvan om hierdie ceviche saam met 'n kant guacamole en gegrilde groente te bedien,' sê Epstein. Maar as u die ceviche in die hoofgereg wil verander, moet u die verhoudings in gedagte hou. 'Dit kan 'n hoofmaal wees as u baie salm gebruik, aangesien die gereg meestal groente en vrugte is, maar dit is redelik lig.'
Soos baie heerlike geregte daar buite, is hierdie salm -ceviche op sy beste wanneer dit vars en pas klaar is. Daar is egter maniere om die oorskiet te hanteer om seker te maak dat dit goed is om in die daaropvolgende dae te eet.
"Die beste manier om salm ceviche op te slaan, is in 'n lugdigte houer," sê Epstein. "U kan dit tot vier dae in die yskas hou."