Hoe om `n steak te maak: 12 stappe (met foto`s) - wikihow
Om `n lekker knapperige biefstuk aan die buitekant en binnekant te maak, moet jy dit eers regmaak. Die tegniek vir geurmiddels vereis `n sekere tyd en eenvormige dekking.
Gebruik basiese bestanddele vir geurmiddels
Laat die biefstuk `n kamertemperatuur verkry. Droog die steak deur dit met absorberende papier te slaan en laat dit gedurende die geurproses `n kamertemperatuur kry. Ja, die voorbereiding verg ekstra tyd, maar as die gesoute produk sag is, sappig en gekook word, is die ekstra tyd die moeite werd.
Hoekom laat die steak `n kamertemperatuur kry voordat jy dit kook? Eerstens, want `n biefstuk by kamertemperatuur sal eweredig kook. Die buitekant word nie te warm nie en die binnekant sal koud wees. En tweedens, want die biefstuk sal vinniger kook. Dit beteken dat jy minder tyd moet spandeer langs die rooster, die pan of die oond en jy sal meer tyd spandeer om wyn te spaar.
Laat die steaks `n kamertemperatuur kry, sal hul smaak verander of die snye bederf? nie. Om `n biefstuk te laat rus vir `n tydperk van 30 tot 60 minute, hoef nie die vleis se smaak of reuk te verander nie, en dit sal nie die vleis verwoes nie. Hoe langer jy die biefstuk uit die yskas laat sit, hoe meer bakterieë sal ophoop, maar hierdie bakterieë sal sterf op kontak met die regte hitte.
Geur die filet met `n hoeveelheid sout tussen ¾ en 1 teelepel per 450 gram, aan beide kante. Aangesien jy nie sout kan smaak nie, is dit soms moeilik om te weet hoeveel is genoeg. Baie sjefs beveel aan om hierdie instruksies te volg as `n verwysing vir die behoorlike sout van `n steak:
Kook die biefstuk ten minste 40 minute voor die kook. Die meeste kook soutfilette net voor dit op die rooster geplaas word. Aangesien die sout `n droogmiddel is, absorbeer dit die sap uit die filet, wat veroorsaak dat dit op die oppervlak bly en onmiddellik sirkel. Wanneer dit gebeur, is die resultaat gewoonlik onbevredigend. In plaas daarvan om dit net te sout voordat dit op die yster geplaas word, doen dit tussen 40 en 60 minute voor. Op hierdie manier kan die sap van die vleis terug binne toe gaan en dit versag.
As jy die steak ten minste 40 minute voor jy dit kook, lê die sap van die vleis in plaas van om op die oppervlak wat deur die sout geabsorbeer word, tyd om die vleis weer in te voer. Hierdie proses word osmose genoem, en dit gebeur baie stadig. Die sap wat terug in die filet kom, sal sout wees en dus lekkerder.
Hierdie metode van soutfilette versag ook die vleis deur die proteïene af te breek. Die gevolg van proteïenafbreking is `n sagte en sappige filet.
Sodra die filet `n kamertemperatuur bereik het en jy dit genoeg tyd gesout het, sprei `n bietjie olyfolie oor die vleis met `n kombuispenseel. Olyfolie het `n baie intense en kenmerkende geur wat baie sjefs liefhet, alhoewel jy verkies om `n meer neutrale olie, soos grondboontjiebotter of koololie, te gebruik. Moenie meer as een teelepel per 450 g (1 pond) vleis gebruik nie.
Besluit of jy verkies om peper voor of na die biefstuk te kook. Baie sjefs verkies om die steaks na te kook nadat dit gekook word omdat die peper tydens die proses gerooster kan word en `n effense verbrand smaak laat. Daar is sjefs wat nie bekommerd is dat die peper `n bietjie sal verbrand nie omdat hulle dink dit bring `n meer intense geur aan die steak. Eksperimenteer met albei metodes om te sien watter een jy die meeste hou.
Om `n optimale geur te verkry, sny die peper met `n slyp net voor dit gebruik word. Moenie grondpeper koop nie, aangesien dit rancid sal word. Die varsgemaalde peper bring `n totaal ander smaak.
Laat die goeie vleis vir homself praat. Daar is vleissnitte met `n groot natuurlike geur wat nie gesofistikeerde speserye of gemarineerde souse nodig het nie. Trouens, die beste snye vleis is erger as hulle bedek is met aromatiese kruie en speserye. As jy `n goeie biefstuk of steak braai, of Jy maak `n biefstuk in die styl "mignon" op die rooster, Maak dit eenvoudig op `n maklike manier om `n optimale resultaat te kry.
Gebruik verskillende kombinasies om te seisoen
Berei jou eie mengsel voor om `n biefstuk van Montreal-steil te gee. Die speserye van Montreal-steaks is een van die mees klassieke, intense genoeg om die geur van die vleis te verbeter, maar ook subtiel genoeg om nie sy prominensie af te dwing nie. Jy het waarskynlik al die nodige bestanddele in die spens, so hoekom probeer jy dit nie self voorberei nie? Dit kombineer:
1 eetlepel gekerfde knoffel
1 eetlepel rooi pepervlokkies
Probeer iets anders as gewoonlik met `n kurkuma-speserye-mengsel. Turkye is `n geel spesery wat inderdaad tot die gemmerfamilie behoort. As jy die biefstuk meer gesofistikeerd wil gee, probeer dan hierdie lekker mengsel van speserye en speserye:
4 teelepels sout (of die hoeveelheid wat jy verkies)
3/4 teelepel ui poeier
3/4 teelepel knoffel poeier
Proe die biefstuk met `n mengsel wat `n bietjie gemaalde koffie bevat. Die koffie is aromaties en lekker en glo dit of nie, dit werk goed as `n kruidenbestanddeel. Hierdie speserye bring `n bietjie alles by die steak: warmte, speserye, soetheid en intensiteit:
1 teelepel suikervrye kakao poeier
½ teelepel wye chili poeier
½ teelepel grondkruidnagel
Kook die biefstuk
Braai die biefstuk op die rooster. Die rooster is die kenmerkende metode om steaks in die somer te maak. Haal `n paar bier uit, verhit die braai en gaan werk toe. As jy kan, gebruik houtskool in plaas van gas en, om `n goeie resultaat te kry, maak seker die barbecue het verskillende hittevlakke.
Braai die biefstuk in die pan. Om die steak in die pan te bak, is makliker as om dit op die rooster te kook, en dit laat jou toe om dit uit die yskas te haal en in rekord tyd na jou maag te bring. Alhoewel gebraaide filette in die pan minder gesond is as gebraaide of gebakte steaks, sê baie mense daar is niks beter as `n vars steak in die pan nie.
Gryp die biefstuk in die oond. As `n hoë temperatuur benodig word, is hierdie gaarmaakmetode ietwat riskanter as jy die ondergerookte steak wil hê, maar met die regte tegniek sal die gebraaide vleis `n onvergelykbare geur verkry.
Kook die biefstuk in die pan en in die oond. Begin deur die biefstuk in die pan te maak en maak dit klaar in die oond sodat dit uiters sappig aan die binnekant is en krokant en goue aan die buitekant.
Laat die biefstuk `n omringstemperatuur verkry voordat dit gekook word om te voorkom dat die buitekant uitstamp en die binnekant grys en onbevredigend word.
Die tipe olie wat jy gebruik, sal die geur van die gesoute steak beïnvloed. Olyfolie laat `n aangename en subtiele geur. Canola-olie het `n neutrale geur. Grondboontjie-olie kan te swaar wees en afbreuk doen aan die natuurlike geur van die vleis.
Maal die peper in `n slypmasjien of onder `n swaar pan ondermek om `n optimale geur te verkry.
Baie vogtige vleis kors nie wanneer dit gekook word nie. As die filet baie sap vrylaat wanneer dit rus, moet dit weer met absorberende papier gedroog word voordat dit olie giet en dit weer gesoen het.
Rou beesvleis kan die groei van bakterieë bevorder. Was u hande voordat u `n ruwe filet hanteer en geur het om die toevallige inname van bakterieë en kontaminasie van ander kosse en eetgerei te vermy.