HOE OM 'N VARK TE SLAG, HOE OM VARKIES TE SLAG, HOE OM 'N VARK TE SLAG (FOTO) - DIERE - 2020
Watter maniere kan vark slag
As jy eers varkies begin groei het, kan jy skaars voorstel hoe om 'n vark behoorlik te sny, sonder om dit te ly en nie die kwaliteit van varkvleis te bederf nie. Dikwels ervaar lewende hawe telers ernstige ongemak wanneer troeteldiere 'n slaggewig bereik en die tyd is vir hulle slag, wat uitgevoer moet word volgens al die reëls en aanbevelings van spesialiste. Vandag sal ons praat oor hoe om volwasse diere te sny, nadat die hele voorbereidende proses bekwaam uitgevoer is.
Voorbereiding van varke om te slag
Die eienaars van kleinboerplase probeer om diere te hou tot 9-10 maande, tot die individu 'n dik laag vet het. Gewoonlik word 'n vark in die winter geslag wanneer dit 160 kg of meer weeg.
Met die aanvang van koue weer en die komende hoë uitgawes van voer, is dit nodig om te dink hoe om 'n vark te slag ten einde die maksimum hoeveelheid varkvleis van hoë gehalte te kry.
3-4 uur voor die slag moet die vark ophou om water te ontvang. Dit sal help om die blaas uit urine skoon te maak.
Onthou dat skade aan die blaas en die ingebruikname van hoogs giftige vark urine tot vleis nie net sy smaak kan vererger nie, maar ook die vark nie geskik maak vir menslike verbruik nie.
Selfs vroeër, 12-24 uur voor die slag van 'n vark, moet dit oorgedra word na hongersnood, sonder om enige kos te gee. Gedurende hierdie tyd word al die voedsel wat daaraan verbruik word verteer en die ingewande saam met fekale massas verlaat.
Die dermvrye wat vrygestel word van afvalprodukte, sal minder spasie opneem en is moeiliker om tydens die sny van die karkas te beskadig. Dit is baie belangrik, want in die spysverteringskanaal van varke is daar 'n groot aantal bakterieë wat die smaak en kwaliteit van die vleis noodwendig bederf deur dit te slaan.
Slot op die slaggebied
Volwasse varke is baie intelligente diere en verwag die aanpak van hul eie dood. Voordat 'n vark geslag word, moet die boer dit uit die skuur verwyder sonder oormatige geraas, wat paniek in die dier kan veroorsaak en dit onbeheerbaar maak.
Onthou dat die ekstra gille die onnodige aandag van ander inwoners van die varkstok kan aantrek, wat ook senuweeagtig sal wees, hul aptyt vir 'n paar dae verloor en die gewigstoename verminder.
'N Honger vark, wat 'n bak kos sien, sal haar onafhanklik na die slaghuis gaan volg. Maar met 'n volwasse dier mag so 'n truuk nie slaag nie.
Dit is die beste om die lang beproefde manier waarop binnelandse telers vir eeue lank gebruik word, toe te pas.
Jy moet 'n groot emmer aanbring of 'n stuk ondeursigtige stof op die kop van die dier gooi wat vir slag gestuur word. Om die kop te probeer vrylê, begin die varkie terug, en die mynwerker kan dit net in die regte rigting lei en dit na die vernietigende terrein lei.
Volgens die reëls om die plek van slagting toe te rus
Slaapplek moet plat en ruim wees. Dit is die beste om die agterplaas toe te rus buite die gesig van die ander inwoners van die varkstok.
Ter voorbereiding vir die slag, moet jy dadelik die houtvloer voorberei vir die daaropvolgende sny van geslagskarkasse, skoon bloedversamelings, sterk toue vir fixasie, asook 'n sleehammer om die dier wat buite beheer is, te stamp.
As die vloer kan jy die deur van enige buitegebou gebruik, wat voorheen van die skarniere verwyder is. Dit moet nie spore van verf wees nie.
Professionele veehouers toerus 'n spesiale dwarsstaaf met 'n eenheid wat help om die dier deur die agterpote te lig vir latere bloeding, maar dit is nie nodig in 'n klein huishouding nie.
Afhangende van die metode om 'n vark te slag, kan 'n stywe staalmes met 'n lemmetjie van 18-22 cm, sowel as 'n stewige en nie-gly handvatsel van hout benodig word. Dit kan 'n eensydige of tweesydige versnelling hê, wat ook nie 'n spesiale rol speel nie. Lees meer in die artikel "Watter mes om te kies vir die slag van 'n vark."
Soms gebruik spesiale skok gewere en vuurwapens vir die slag van veral groot diere.
Die belangrikste metodes van slagting
Hoe om 'n vark te slag, sal ons verder vertel. Daar is verskeie maniere om te slag, elkeen het sy voor- en nadele.
In groot varkplase wat nywerheidsgewig bereik het, word diere voorgegooid deur 'n hok met diere in 'n houer koolsuurgas te laat val, waarna die varkies deur hul agterpote op spesiale toerusting geskors word.
Onbewuste individue word in die nek gesit met spesiale messe, die karotis arterie of jugular vena stoot, en laat dan bloed in spesiale houers dreineer. Die varkie sterf baie vinnig.
Sommige private eienaars in die dorp hou ook individue by die bene voor, maar dit kan slegs sin maak wanneer klein varke geslag word. By die slag van 'n volwasse vark of geroosterde swerwer, moet die dier geïmmobiliseer word en veilig vasgemaak word.
As die slaafassistente die vark se bene kan vasbind, kan die dier op 'n spesiale slagtafel geplaas word, maar dit is nie altyd moontlik nie. Dikwels word 'n lus net op haar regter agterbeen gegooi en 'n skerp sny word gemaak deur na links te beweeg.
'N Vark wat aan die regterkant geslaan het, moet gehou word totdat die mynwerker haar tref met 'n presiese messlag vir die nek of hart.
Slag met 'n mes
Die maklike manier om 'n vark met 'n mes dood te maak. So 'n proses is vinnig en feitlik pynloos, en die dier sterf van bloedverlies. onderskei:
Skop met 'n slag na die nek sonder om die tragea te beskadig;
slaan die linkerkant van die bors met hartskade.
Die keel sny, insluitende die lugweë (die metode is nie menslik nie, en ons beveel dit nie aan nie).
Uit die oogpunt van die verkryging van hoë gehalte en ten volle bloed gedreineerde vleis, is dit die beste om die eerste metode te gebruik. Die plukker moet 'n denkbeeldige lyn van die aurikel na die farinks op die regterkant of linkerkant van die dier se nek trek. As jy self 'n vark stamp, slaan jy vinnig 'n punt 2-3 cm van die oor af.
As jy die karotis arterie of die spysverteringskan van die vark kan beskadig, sal daar swaar bloeding wees. Na 'n paar minute sterf die vark, en volledige uitwissing van die karkas gee 'n sterk hart wat bloed in die wond pomp. As 'n reël, na 10-15 minute, kan die boer die varkkarkas begin sny.
Lees meer in die artikel "Hoe om 'n vark in die nek te steek."
Staak vinnig en akkuraat
Baie dikwels kan 'n groot vark of 'n beer met 'n gewig van ongeveer 200-300 kg nie op 'n spesiale tafel of dwarsbalk opgehef word om te verseker dat bloedvloei in die houer versamel word nie.
In sulke gevalle word sny gedoen deur 'n presiese steek aan die hart toe te pas. Voel vir 'n punt aan die linkerkant van die bors tussen 3 en 4 ribbes, waar jy moet staak. Sekerlik, steek die vark, ry die mes tot die maksimum diepte.
As die mes die hart tref, begin dit pulseer. Die dood van 'n dier kom van interne bloeding. Die bloed versamel in die interne holte van die liggaam en die waardevolle produk kan later sonder probleme tydens karkas sny getrek word.
Lees meer in die artikel "Hoe om 'n vark in die hart te steek."
Dit word streng aanbeveel om die vark se keel met trageale skade te sny. Benewens die feit dat die dier erge pyn en versmoor ervaar, kan hy 'n groot hoeveelheid giftige hormone produseer wat noodwendig die smaak van vleis bederf.
Onmenslike maniere om varkies te slag
Sommige boere, wat nie seker is dat hulle 'n groot en kragtige dier kan hanteer nie, gebruik ander slagmetodes, wat die proses aansienlik vereenvoudig, maar die smaak van vleis negatief beïnvloed.
Die algemeenste gebruik van 'n sleehammer is om boere en groot sôe te sny, wat dan met 'n gereelde mes gesny word. In hierdie geval word 'n sterk blaas toegepas op die voorkop van die dier, 2-3 cm bokant die ooglyn, waarna dit vinnig geslag moet word.
Kan gebruik word vir die slag en 'n spesiale elektriese skok. Sy beroerte verlam die hartspier, en die vark sal binne enkele minute doodgaan. Die grootste nadeel van die metode is dat die boer nie tyd het vir teergordels nie, aangesien dit dringend is om die vark te sny en sy karkas te laat bloei. Lees meer in die artikel "Hoe om varkies te slaan."
As jy 'n lopende beer wil weeg met 'n gewig van ongeveer 350 kg, dan is die gebruik van vuurwapens toegelaat, maar die skoot moet presies in die hart gemaak word. Dit vereenvoudig die proses van die slag, maar selfs met 'n akkurate treffer is die vark baie bang, onder stres en het dit tyd om giftige hormone vry te maak wat die vleis vergiftig. Lees meer in die artikel "Hoe om 'n vark met 'n geweer te skiet."
Kenmerke van die gesig van wilde varke
Wanneer varkies vleis word voordat die volwasse ouderdom van die varke bereik word, moet dit gekastreer word. Tydige kastrasie verseker stabiele groei van die dier, wat later 'n taai natuur en 'n goeie eetlus het. Sy liggaam produseer nie testosteroon nie, wat die akkumulasie in die bose spiere van 'n hoogs giftige stof, skatole, veroorsaak, wat 'n uiters onaangename reuk en smaak vir varkvleis gee.
Jy kan ontslae raak van die onaangename reuk as ons die vark gooi voor die aanplanting van die voortplanting, of ten minste 2 maande voor die slag. Met hierdie benadering word die spiervesels gedeeltelik vrygestel van skatole, en die vark begin baie beter ruik. Alhoewel dit onmoontlik is om heeltemal van die kenmerkende aroma ontslae te raak.
Die slag van 'n groot beer is 'n uiters moeilike proses, aangesien hierdie dier geweldige krag het en uiters aggressief is. Dit is byna onmoontlik vir 'n boer om 'n ongradeerde wildsvark te slag en jy moet 2-3 sterk mans nooi wat maksimum voorsorgmaatreëls moet tref.
As jy alleen werk, is dit die beste om die beer met 'n sterk slag van 'n sleehammer in die voorkop vas te steek, dan stewig sy bene vas. Vir die pragtige, kan jy die byl gebruik, op 'n boude op dieselfde plek slaan. Die boer kies volgens sy diskresie 'n verdere metode van slagting.
Reeds 10-15 minute nadat die vark of bier opgehou het om tekens van die lewe te toon, kan jy voortgaan om die karkas te straling en sny. Paling help verwyder stoppels en vuil van die vel, maak dit sag en lekker.
Gewoonlik word 'n gasfakkel of 'n blowtorch gebruik vir bedekking, wat die proses vinnig en gerieflik maak.
Vir die afgelope honderde jare, Oekraïens boere het gebruik om die tradisionele metode van pasta met behulp van gewone strooi. Die karkas is bedek met vars en droë strooi wat aan die brand gesteek word. Hierdie prosedure word verskeie kere herhaal totdat die karkas eweredig gebalanseer is.
Brandende strooi brand stoppels en stamp die vel, wat versag en versadig met vet. Geurige vel gee 'n spesiale smaak aan vet, wat baie gewild is.
Soos hierbo genoem, is dit belangrik om nie die ingewande en blaas te besnoei nie. Die inhoud daarvan sal noodwendig die smaak van varkvleis verbeur en sy rakleeftyd verminder.
Ook bekend is die Oekraïense metode om karkasse te sny, waarin bloed en ingewande eers verwyder word en vet word afgesny saam met die vel. Eers daarna moet die karkas in 8 dele gesny word. Besonderhede in die artikel "Hoe om 'n vark te slag."