Van vleis kan jy hom min vertel » SciBraai
Van vleis kan jy hom min vertel
Engela Duvenage / August 22, 2013	“Ek eet graag my navorsing,” grinnik prof. Louw Hoffman terwyl hy ‘n reuse salamirol van ‘n rak afhaal in ‘n koelkamer van die Departement Veekundige Wetenskappe.
Neffens dié koelkamer in die Mike de Vriesgebou op die kampus van die Universiteit Stellenbosch is ‘n goedtoegeruste “slaghuis” waar veekunde- en voedselwetenskap studente in praktiese sessies leer om vleis van verskillende diersoorte in spek, salami, polonies en biltong te verwerk. Dié fasiliteit is by die Departement van Gesondheid geregistreer vir die verkoop van vleisprodukte aan die publiek.
Prof. Hoffman is ‘n praktiese man. As sy studente vlakvarke of kolganse moet skiet om nuwe maniere te toets om hierdie toenemende probleemspesies sinvol vir die pot te verwerk, is hy saam in die veld.
Hy verwys nie verniet na homself as “‘n gefrustreerde boer sonder ‘n plaas wat toe maar ‘n akademikus en navorser geword het nie”!
Dié Zimbabwese plaasseun het as Matie ‘n meestersgraad oor die gehalte van varkvleis behaal, voordat ‘n navorsingspos oor varswatervis en akwakultuur-produksiesisteme hom na die Universiteit van Limpopo gelok het en gelei het tot sy PhD oor babers se vleisgehalte.
As enigste wetenskaplike wêreldwyd wat die kwaliteit van wildsvleis uit Afrika navors, fokus prof. Hoffman bykans eksklusief op die faktore wat die vleiskwaliteit beïnvloed van onder meer volstruis, koedoe, vlakvark en krokodil, en voëlwild soos kolganse en tarentale.
“Saam met my navorsingspan neem ons elke aspek van varsvleisproduksie in ag, ‘van die bos tot as kos’ by wyse van spreke,” voeg dié ontvanger van ’n silwer medalje van die Suid-Afrikaanse Veekundevereniging by.
Al het sy navorsingonderwerpe so ’n sterk Afrika en Suid-Afrikaanse fokus, is dit van groot internasionale belang vanweë die toename in die uitvoer van wildsvleis na Europa en ander lande.
“Wildsvleis is besig om al hoe meer gewild te raak onder verbruikers wat gesonder, maerder rooivleisalternatiewe met eiesoortige sensoriese eienskappe soek,” verduidelik hy.
Vir ‘n meer opwindende – en beslis veelbesproke – jaar kon prof. Hoffman tot dusver beswaarlik hoop.
In Januarie het hy die eerste Suid-Afrikaner geword om die gerekende Amerikaanse vereniging vir Vleiskunde (AMSA) se Internasionale Lektoraat-toekenning te ontvang.
In Februarie is die papierwerk uiteindelik uitgeklaar rondom sy aanstelling as bekleër van die SARChI Leerstoel in Vleiskunde: Genomika tot Nutrinomika, in samewerking met die Universiteit van Fort Hare.
In dieselfde maand is bevindinge van ‘n artikel in die internasionale vaktydskrif Food Control bekend gemaak wat die Suid-Afrikaanse en internasionale media in rep en roer gehad het.
Prof. Hoffman, sy nadoktorale navorser dr. Donna-Maréé Cawthorn en Harris Steinman van die Food & Allergy Consulting & Testing Service het 139 maalvleis, hamburgervleis en wors produkte vanuit supermarkte en slaghuise in die Wes-Kaap, KwaZulu-Natal en Gauteng aan DNS-gebaseerde spesie-verifikasie onderwerp. Hulle het bevind dat 95 (68%) daarvan spesies soos donkie, bok, waterbuffel en soja bevat het wat nie op die produketikette verklaar is nie.
‘n Parlementêre ondersoek na die plaaslike vleisindustrie en ‘n ondersoek deur die Nasionale Verbruikerskomissie het reeds hieruit voortgespruit.
“Ons wou die bedryf en rolspelers laat wakker skrik oor hul standaarde en praktyke, en dat hulle hul verskaffers moet verantwoordelik hou, en daarin het ons geslaag,” hou prof. Hoffman vol.
En toe val sy seun ook nog van ‘n perd af en breek sy arm.
G’n wonder dat prof. Hoffman met ‘n ligte verkoue sukkel nie.
Sy navorsingspan het intussen reeds vir die nasionale Departement Landbou, Visserye en Bosbou ‘n vinniger metode ontwikkel om vleismonsters te toets. Sy laboratorium staan gepak met produkte wat produsente, winkelgroepe en joernaliste wil toets.
“Die bykomende fondse uit hierdie bestaande diens aan die industrie maak dit vir my moontlik om ‘n heelwat vinniger outomaties PCR-instrument vir die ekstrasie van DNS te koop,” voeg hy tevrede by.
En nee, hy skroom nie om sogenaamde “slegte nuus” weer bekend te maak nie. Inteendeel, soortgelyke projekte oor hoe restaurantbesoekers verneuk word met die soort vis- en wildsvleis waarvoor hulle betaal, word binnekort afgehandel.
Prof. Hoffman in kort
Het reeds 57 MSc- en 11 PhD-studente in hul navorsing begelei
Bied gereeld kortkursusse oor wildsvleis regoor Suider-Afrika aan
Publiseer reeds meer as 160 navorsingsartikels
Skryf albei hoofstukke oor die vleis en produksie van eksotiese diere in die opgedateerde Meat Science Encyclopedia
Medeouteur van ‘n gids vir wildoesspanne oor die nakoming van Europese Unie-vereistes vir wildsvleisuitvoere.
Originally published in Kampusnuus, April 2013 (staff magazine of Stellenbosch University) Engela DuvenageCo-founder of SciBraai.co.za.
Day job: Science writer and science communicator who loves turning research papers into news stories. And writing about cookies and writers if I get the chance. Claim to fame: mother of two daughters. Background: MPhil (Journalism, specialising in science journalism) and HonsBA (Psychology). Disclaimer: Before starting a freelancing career I worked for Stellenbosch University, so please excuse my inability not to write about some of its people and projects. Ditto for other clients I have worked for.More Posts Follow Me:Share this:Share on Facebook (Opens in new window)Click to share on Twitter (Opens in new window)Click to share on Google+ (Opens in new window)Click to share on LinkedIn (Opens in new window)Like this:Like Loading...	August 22, 2013 in Biology & Evolution. Tags: food science, Louw Hoffman, Meat, Meat Science Encyclopedia, veekunde, vleis, voedselwetenskap	Related posts
← Namakwaland toe met ‘n Wellingtonse kinkel	A salute to all science expo participants →
3,081 thoughts on “Van vleis kan jy hom min vertel”	Pingback: amkpici
Pingback: online article submission
Pingback: SWITCH SERIES-products
Pingback: rotating light disco ball
Pingback: cost to develop mobile porn
Pingback: how to create anals for android market
Pingback: dragon ball z xxx development
Pingback: 100 raspberry ketone
Pingback: lazio roma shirt 2013
Pingback: liverpool football kits 2014
Pingback: maillot entrainement portugal gris
Pingback: camiseta del chelsea temporada 42351
Pingback: maillot de la france
Pingback: todas las camisetas de colombia
Pingback: peyton manning jerseys youth m
Pingback: ac milan trikot 2012
Pingback: fc barcelona trikot 2013 kaufen schweiz
Pingback: real madrid jersey for sale india
Pingback: camisa del fc barcelona 2013
Pingback: maillot de foot chelsea noir et orange
Pingback: venta camiseta fc barcelona
Pingback: nueva camiseta brasil 2012
Pingback: jjb sports chelsea away kit
Pingback: comprar camiseta portero seleccion espa?ola
Pingback: tipo de letra de la camiseta del real madrid 2013
Pingback: 2013 14 england adidas training shirt snr
Pingback: barcelona kits sports direct
Pingback: bvb trikot hose schwarz
Pingback: juventus soccer jersey pink
Pingback: maillot neymar barcelone 2015
Pingback: comprar camisetas de inter movistar
Pingback: camiseta de david beckham psg
Pingback: camiseta chelsea 2013 suplente
Pingback: arsenal emirates shirt
Pingback: camiseta universidad de chile arquero
Pingback: barcelona ausw?rts trikot 2014
Pingback: buy liverpool shirt online india
Pingback: camiseta inter blanca dragon
Pingback: maillot de marseille noir et rose
Pingback: prix maillot foot en angleterre
Pingback: england trikot damen
Pingback: schalke trikot personalisiert
Pingback: fc barcelona trikot wiki
Pingback: camisetas ciclismo ecuador
Pingback: comprar camisetas online colombia
Pingback: barcelona third kit shorts
Pingback: liverpool shirt today
Pingback: ronaldo da la camiseta
Pingback: messi maillots vendus
Pingback: camiseta fc barcelona intersport
Pingback: camiseta at madrid 14-15
Pingback: comprar camisa juventus da mooca
Pingback: nueva camiseta de chile 2012
Pingback: comprar la camiseta de messi
Pingback: camiseta del milan techfit
Pingback: camiseta oficial sevilla 12 13
Pingback: camisas dos times da italia
Pingback: fc bayern m锟斤拷nchen trikot selbst gestalten
Pingback: camiseta psg beckham precio
Pingback: gambar jersey terbaru barcelona
Pingback: signed football shirts england
Pingback: nike mercurial vapor ix 9 unboxing
Pingback: buty nike elastico najtaniej
Pingback: foto maglia juve 2014
Pingback: jersey shore italy videos
Pingback: nuova maglia della nazionale italiana 2014
Pingback: maillot de la france femme
Pingback: maglie napoli champions 2014
Pingback: f50 adizero price al ikhsan
Pingback: kate spade bridal purse
Pingback: ray ban sidestreet polarized
Pingback: new italy football shirt 2012
Pingback: jersey dress with sleeves
Pingback: germany national team jersey history
Pingback: oakley juliet with serial number
Pingback: oakley breathless nose pads
Pingback: maillot equipe du portugal euro 2012
Pingback: ray-ban rb2132 new wayfarer sunglasses 55mm
Pingback: new balance 581 mita
Pingback: ray-ban cat eye glasses style 5226
Pingback: oakley m frame team yellow
Pingback: online spelletjes gokkast
Pingback: price of ray bans sunglasses in india
Pingback: maillot gardien espagne 2014
Pingback: ray ban shooter bl
Pingback: ray ban aviator thick frame
Pingback: oakley valve brushed chrome
Pingback: new balance mita 999
Pingback: new balance minimus good for flat feet
Pingback: oakley eye jacket generations
Pingback: new balance 442 white silver
Pingback: sunglasses cheap oakley
Pingback: how to spot real vintage ray bans
Pingback: ray ban rb4147 color 601 32
Pingback: dfb trikot 2012 gr眉n boateng
Pingback: oakley o frame roll off system
Pingback: maillot xv de france officiel
Pingback: new balance replacement for 1063
Pingback: fake ray bans how to
Pingback: oakley eyepatch 2 blue clear
Pingback: trikot spanien em 2012 torres
Pingback: ray ban rb2140 grau
Pingback: ray ban 3362 online
Pingback: jersey barcelona away 2010
Pingback: liverpool shirt home
Pingback: maglia inter away authentic
Pingback: cheap barcelona jerseys free shipping
Pingback: portugal world cup kit pes 2013
Pingback: portugal soccer jersey for sale
Pingback: official chelsea home kit
Pingback: ugg bailey bow kopen
Most Popular PostsBacon makes the dishEd Rybicki on vanity, viziers and virusesMens braai al van toeka af lekkerPostgrads pass the micSouth Africa’s first health hackathonRecent CommentsSadism on South Africa’s former missile facilities could be used for climate change researchدانلود فیلم on Can we rid the world of mosquitoes? Should we?picler on Geen kenners in SA om nuwe motspesies te beskryfoyledegıilboylesikilir on From sport to insectsoyledegıilboylesikilir on SCIENCE VOICES: The sleeping pill that wakes up damaged brainsTagsastronomy