Smaakmiddels & Souse Kruie en speserye Verken Meksikaanse Kos
Hoja Santa (uitgespreek O-hah SAN-tah) is 'n populêre kruie wat in die kombuis van sentrale en veral suidelike Mexiko gebruik word om baie hartige geregte te smaak.
Die groot (tot 'n voet oor), hartvormige, fluweelagtige blare van die plant het 'n ongewone en redelik komplekse smaak wat moeilik omskryf kan word. Die plant is deel van die peperkorrelfamilie, en daarom het dit 'n effense pepergeur, asook anys-, eucalyptus- en neutmuskaatnotas.
Hoja Santa bevat ook sassafrasagtige geure, want dit bevat dieselfde olies as die sassafrasboom. Daar is 'n vraag oor Hoja Santa se veiligheid, aangesien die olies bewys word dat hulle kanker in diere studies kan veroorsaak, maar daar is geen bewys hiervan in die mens nie.
Gebruik van Hoja Santa in Meksikaanse Kos
Hierdie kruie word gebruik in 'n wye verskeidenheid stoof en souse oor die sentrale en suidelike Mexiko. Sommige hiervan is geelmol van Oaxaca, Barbacoa-voorbereiding en leguaangeregte in Chiapas, Pipián Verde in Puebla, Vispreparate in Veracruz; daar is baie ander.
Alhoewel hoja santa soms gesny word in baie fyn stroke wat gebruik word as 'n kruie in pozole , sop en eiergereg, word dit gewoonlik gekook, aangesien die blaare se are te taai is om rou te word.
Die pre-Columbiaanse Mexica-mense het Hoja Santa gebruik om hul bitter sjokolade drankies te smaak. Die kruie word vandag nog in sommige plekke gebruik om soet warm sjokolade te smaak en 'n medisinale tee te berei.
Vars hoja santa blare word soms gebruik om handgemaakte kase te smaak en geur te maak en tamales, vleis en vis te laat stoom of bak.
Die gedroogde blare kan ook as 'n geur gebruik word , alhoewel vars hoja santa baie meer smaakvol is en vir die meeste gebruike verkies word.
Waar om Hoja Santa te vind
Hoja Santa is nog steeds 'n bietjie moeilik om in die Verenigde State te vind, hoewel dit stadig verander.
Jy sal dit waarskynlik nie in jou plaaslike kruidenierswinkelketting vind nie. As jy naby 'n Latyns-Amerikaanse gemeenskap woon, kan die plaaslike markte van hierdie wonderlike kruie hê. Indien nie, hoja santa is maklik om te groei in gematigde gebiede; Trouens, dit is so 'n vinnig groeiende en oorvloedige plant wat soms as 'n indringende onkruid beskou word.
As jy glad nie hoja santa kan kry nie, kan jy 'n ietwat soortgelyke smaak vir soppe en stewels kry deur veeragtige blare te gebruik , wat ook aromatiese lak-agtige note bevat. Hoja Santa se kompleksiteit van geur kan egter nie met enige ander kruie reproduceerbaar gemaak word nie.
Die Name van die Hoja Santa Plant
Hoja Santa beteken "heilige blaar" in Spaans. Een gewilde verduideliking van hierdie naam is 'n legende aangaande die Heilige Familie: daar word gesê dat die Maagd Maria die Hoja Santa gekies het, 'n bosagtige plant, om die Christ-Kind se varswasseryde luiers te hou terwyl hulle droog was. Terwyl dit 'n betowerende verhaal maak, is dit beslis nie waar nie, aangesien hierdie plant (bekend as botaniese as Piper auritum ) inheems aan tropiese Meso-Amerika is en 2000 jaar gelede in die Midde-Ooste onbekend was.
In Nahuatl, die taal wat deur die Asteke gepraat word, en nog steeds baie in gebruik onder sekere inheemse volke in Mexiko, is Hoja Santa bekend as Tlanepa of Tlanepaquelite.
(Dit beteken "aromatiese kruie medisyne.") Wat tot sy gebruik in tradisionele medisyne praat om enige aantal toestande so uiteenlopend as 'n hoes, rumatiek en sekere vroulike klagtes te behandel.
Hierdie wonderlike plant het baie ander name behalwe hoja santa of tlanepa . In verskillende gebiede word dit ook acuyo, yerba santa of hierba santa, anisillo, momo, alaján, meksikaanse peperlaaf, wortelbierplant, Vera Cruz peper of heilige peper r genoem.