Basiese Béchamelsous Resep
Groentetipes Smaakmiddels & Souse Franse Souse
Béchamel is 'n basiese witsous en een van die vyf maassouse van klassieke kombuis. Dit beteken dat dit die beginpunt is vir die maak van ander souse, soos die Cheddar-kaassous , die Mornagsaus , en verskeie ander variasies .
U kan dit ook seisoen en bedien soos dit is. Of probeer dit met spek of wors vir 'n wonderlike wit sous maak.
Die rede vir die gebruik van vars lourierblaar in plaas van gedroogde, is dat dit jou toelaat om die lourierblaar aan die ui te heg met die naeltjies soos duimblare. 'N Droë lourierblaar sal geneig wees om te kraak en verkrummel as jy dit probeer. Dit is nie die einde van die wêreld nie, aangesien jy die sous in elk geval sal slyp.
Wat is lekker om die naeltjies in die ui te duim, maar dit maak dit makliker om te kry. Weereens, jy spandeer die sous in elk geval. Maar aangesien 'n kruidie 'n tand kan kraak, is dit lekker om te bevestig dat dieselfde nommer uitgekom het.
Dit is tradisioneel om witpeper te gebruik om béchamel te seisoen omdat sommige sjefs verkies om nie spikkels swartpeper in 'n wit sous te sien nie. Maar as jy 1) nie wit peper kan kry nie en / of 2), gee nie om vlekies van swartpeper in jou béchamel nie, kan jy swart gebruik.
Ten slotte, terwyl verduideerde botter ideaal is om béchamel te maak, is béchamel nie so vieslik soos Hollandaise nie , dus kan jy dit maak met gewone, ongesoute botter. Maak net seker dat jy 'n bietjie meer gebruik, want die hele botter bevat water, terwyl die botter nie duidelik is nie.
30 gram verduideerde botter (sowat 2 eetlepels) of 35 gram ongesoute botter (effens meer as 1/4 stok)
30 gram all-purpose flour (ongeveer 1/3 koppie)
1/4 ui, geskil
2 tot 3 heelentintjies
Grondwitpeper na smaak
Verhit die melk oor medium hitte in 'n swaarbottende kastrol, af en toe roer. Jy wil net hê dit moet warm wees, soos ongeveer 110 F, nie warm nie, en beslis nie kook nie.
Ondertussen, in 'n aparte swaarbottende kastrol, smelt die botter oor medium hitte tot dit vloeibaar is.
Met 'n houtlepel roer die meel in die gesmelte botter 'n bietjie op 'n slag totdat dit heeltemal in die botter ingewerk is en gee jou 'n bleekgeel-gekleurde pasta genaamd 'n roux . Verhit die roux vir 'n paar minute of so om die smaak van rou meel te kook. Soos met die melk wil jy nie dat die roux te warm is nie. Dit moet matig warm wees, maar nie koud nie.
Voeg die warm melk by die roux met 'n draadklits by, klits vinnig om seker te maak dat dit kloue bevat.
Heg nou die lourierblaar aan die ui met die naeltjies en voeg dit by die sous. Laat sowat 20 minute tussen 180 en 205 F prut of tot die totale volume met sowat 20 persent verminder is. Roer gereeld om seker te maak dat die sous nie onderaan die pan skroei nie.
Die gevolglike sous moet glad en fluweelagtig wees. As dit te dik is, klits in 'n bietjie meer melk totdat dit net dik genoeg is om die rug van 'n lepel te bedek.
Verwyder die sous uit die hitte. Jy kan die kruie-vas-ui ophaal en dit nou weggooi. Giet die sous versigtig deur 'n gaasfilter. Vir 'n ekstra gladde konsekwentheid, strooi die sif met 'n stukkie kaasdoek.
Geur die sous baie liggies met sout en witpeper. Wees veral versigtig met die witpeper en die muskusmuskaat. 'N bietjie gaan 'n lang pad! Hou die béchamel bedek totdat jy gereed is om dit te gebruik.