Potjiekos kan jy die beste buite oor n "koel oop" vuur klaarmaak. Maar n mens kan ook houtskool gebruik in die plek van hout. (selfs ook op die braaivleisrooster as dit nie anders kan nie) As jou pot eenmaal goed warm is, is maar n stompie of takkie of so nodig om jou potjie goed te laat aanstap. Hulle se as jy so 2 meter van die potjie staan moet jy hom baie saggies hoor praat. Dan weet jy dat hy nie te hard of te sag opstaan nie.
Jy het jou pot, jy het jou vuurtjie. Sorg ook nou dat jy n hout snyplank en skerp mes het. Die groentetjies word sommer daar buite so in die pot gekerf... Verder het jy dik vatlappe of n dik stok nodig om die pot van die vuur te lig. En dan het jy natuurlik ook n lang opskeplepel nodig. Hoe langer hoe beter.
Intussen drink jy en jou vriende. Daarom moet n mens sorg dat jy vir elkeen n peuselkossie gee terwyl die potjie prut. Jy het mos n vuurtjie so jy kan net sowel hier aan die kant n skaap of varkribbetjie braai. En wat nie vooraf op-geeet word nie, kan later sommer by die potjie gedoen word vir die smaak. Of n lewertjie in netvet. Dies darem altyd baie lekker! Net so om die ergste honger weg te neem. Anders is almal gaar voor die ete gaar is. As mense so sien hoe die potjie stap, word die honger mos groot. Die mense eet meer as gewoontlik. Daarom is die mees belangrikste reel van potjiekos; maak genoeg! En as daar oor is, is dit nie n ramp nie, want die tweede dag smaak die potjie nog lekkerder. (volgens Suid-Afrikaanse standaarde moet:) 300g vleis met been per persoon gebruik word. Sonder been 200g vleis.
Daar is nou potjies waar jy die vleis eers aanbraai en dan is daar potjies wat sommer so van die begin af as kookpotjie behandel word.
Kry al jou bestanddele en gereedskap by mekaar. Maak jou vuur. Sit die driepoot-pot eenkant van die vuur en krap n paar kooltjies onder sy pens. Gooi n lekker klont botter of vet in die potjie. Dan ook n bietjie olie om te keer dat die vet aanbrand. Verseel nou die vleis deur dit aan te bak. Neem nou n hele paar gekapte uie. Uie gee baie keer die spesiaal lekker smaak aan die potjie en dis ook nog gesond. Braai nou die uie en die vleis saam totdat die uie lig gaan kleur. Jy kan nou ook n stukkie knoffel byvoeg en die geheel bietjie laat smoor. En dan moet jy dit n keer goed omroer met n baie lank houtlepel. Speserye soos wonderpeper(pimentkorrels), kruidnaeltjies en pynappel se geur word ook beter vrygestel as dit ook eers bietjie gebraai word. Dan laat jy die potjie so n uurtjie smoor. Doen daar vloeistof by as dit droog wil kook. Daarna pak jy jou groentetjies bo-op die vleis met al die kruies en speserye wat jy gaan gebruik en gooi so lanks die kant water en wyn in die pot. Bietjie vir bietjie, sodat die vloeistof nie te koud word nie. Anders word die vleis mos taai as hy skrik. Ook is koue vloeistof sleg vir die pot as jy dit so in n warm pot sal gooi. Krap nou weer van die kole onder jou pot se pensie uit , want die potjie moet stadig aantik.
Omdat n mens goedkoper snitte vleis gebruik is dit baie belangrik dat die vleis baie stadig gaar word. Kyk af en toe of daar nog genoeg vog in die potjie is. Anders gooi jy sommer n skuitjie wyn van die tafel af by die kos.
Die rede hiervoor is om die tipe vernis wat die vervaardigers gebruik om te verhoed dat die pot roes, af te brand.