4 kase wat u moet gebruik vir u springkaasborde - Nuwe resepte - 2022
4 kase wat u moet gebruik vir u springkaasborde
'N Versameling sonder kaas is 'n byeenkoms waarby ek liewer nie wil wees nie. Dit gesê, die keuse van die regte suiwel -lekkernye kan op die minste afskrikwekkend wees - veral as u wil vertak en iets nuuts wil probeer. Moenie bekommerd wees nie, ons verstaan.
Vir die vermaak van die lente, dink aan die kosse wat u in hierdie tyd van die jaar wil hê en bedien, en bring die ingesteldheid deur na u kaasbord - u wil hoofsaaklik met sagte, sagte geure eet, niks te muwwerig of aggressief nie. Vars sagte kase (dit wil sê ongeduldig) kan dikwels goeie kandidate wees. U sal dit wil balanseer met ander toebehore op die bord, soos 'n vrugtesous of uie konfyt, soet appelskywe, lekker neute en miskien 'n paar verfrissende komkommerskywe.
Van die lekker en botterige tot die effens funky, hier is ons top 4 kaaskeuses vir die lente. Breek jou kaasbord uit en gryp 'n stokbrood, dit is tyd om te partytjie hou.
BOU U BESTE RAAD
1) Herve Mons, Bonde du PoitouHierdie ryk, halfsagte gepasteuriseerde bokmelkkaas bied 'n skoon geur en ligte suurheid.
2) Landaff Creamery, LandaffHierdie halfvaste rou koei se melkkaas is effens pittig en heerlik botterig.
3) Capriole, Wabash CannonballHierdie romerige, digte as-ryp bokkaas lewer 'n heerlike bok funk.
4) Bellwether Farms, Basket RicottaHierdie volmelk, met die hand gedoopte ricotta is onmoontlik syagtig met 'n ryk melksmaak.
4 kase wat u moet gebruik vir u springkaasborde - resepte
Ons maand van Trader Joe 's hacks sou nie volledig wees sonder 'n ode aan hul kaasgang nie. Hul keuse sluit alles in, van die klassieke tot wildcards soos bosbessiebokkaas. Die grootste trekpleister? Die meeste opsies is minder as $ 4. Dit bring my by my vriend Taylor se geniale vermaaklike wenk: die kaasbord van Trader Joe 's. Dit is my partytjie-truuk met 'n lae hysbak en 'n lae begroting, en sy sê. Hier is hoe sy een skep …
TJ Wild Blueberry en Vanilla Chèvre
TJ Onverwagte Cheddar
TJ Bokmelk Brie
TJ Fig & Olyfbakkies
TJ Organiese Franse stokbrood
TJ Gedroogde Appelkose
TJ Gemarineerde Olywe
TJ Fancy Medjool Datums
TJ Marcona Amandels met Roosmaryn
Taylor pluk gewoonlik drie tot vier kase, met ongeveer 'n gram per persoon per kaas. Haar verpligte insluiting? Die Wilde Bloubessie en Vanilla Chèvre. Dit is altyd die eerste om te gaan, en sy sê. Dit is so goed dat ek en my huisgenoot twee hiervan voor 'n partytjie koop, sodat ons een vir onsself kan hou. "
Ander gunstelinge sluit in Manchego (omdat Manchego), Onverwagte Cheddar (dit smaak lekker met alles) en Bokmelk Brie (sag en romerig). Vir kombinasies voeg Taylor 'n kombinasie van vars en gedroogde vrugte, olywe, neute, 'n heuningkoekie en 'n verskeidenheid klappers by, soos die Fig & Olive Crisps en Pita Bite Crackers.
Algemene wenke: Haal die kaas ten minste 'n uur uit die yskas voordat vriende kom. Kaas moet by kamertemperatuur geëet word as dit sy volle geur en tekstuur het. As u items rangskik, begin eers met groot dinge, soos die hele stukke kaas, bakkies neute of druiwe. Vul dan die spasie in met die kleiner dinge om kleur en tekstuur by te voeg. Sny laastens 'n paar snye kaas om gaste uit te nooi. Niemand wil die eerste een wees wat 'n wiel van iets oopmaak nie!
Hoe om die perfekte kaasbord te bou
Die bou van die perfekte kaasbord is my vermaaklike truuk. Dit is so eenvoudig en elegant om af te trek, selfs al is u nie 'n kok nie!
Vermaak is iets wat ek en my man absoluut liefhet om te doen. Ons sal baie keer iets nuuts en opwindends kook, maar soms is dit lekker om net 'n verspreiding uit te reik en heeltemal op die onderneming te fokus. In hierdie gevalle is my belangrikste hulpmiddel om 'n pragtige kaasbord saam te stel. Ek hou veral van hierdie manier van vermaak as ons vir die eerste keer nuwe vriende bywoon of sakevergaderings waar baie gefokusde gesprekke moet plaasvind.
Nadat ek hierdie borde altyd bymekaargemaak het, is my wenke vir 'n uitstekende verspreiding!
1. 'n Verskeidenheid kase
Dit is belangrik om 'n verskeidenheid kaasgeure op u bord te hê. My kaas is brie, gouda, cheddar en bleu kaas. Elkeen van hierdie bied 'n ander ervaring en pas goed saam. As u geïntimideer voel, moet u nie huiwer om die kaashandelaar (of wie u ook al kan vind wat die kaasafdeling het nie) te vra vir hulp om u kaas te koppel.
2. 'n Goeie stokbrood en/of glutenvrye klappers
Ek beveel altyd aan dat u vroegtydig kyk of u gaste allergies is. Maar as u dit vergeet, is dit 'n goeie idee om 'n pakkie glutenvrye krakers te neem, aangesien soveel mense deesdae gluten vermy. 'N Goeie bakkery -baguette is noodsaaklik vir almal.
3. Soutgeharde vleis
'N Goeie vleis is 'n moet. Daar kan aangevoer word dat 'n romerige kaas nie gekombineer moet word met 'n baie dun sny vleis nie, omdat die tekstuur nie in kontras is nie, dus as u net een moet kies, kies 'n salami van medium dikte en net prosciutto. As jy dit kan bekostig, kry 'n harder salami en 'n papiertjie in skywe gesnyde prosciutto.
Pro tip: Dikwels is die vol stokke vleis aan die voet van die deli -afdeling 'n beter opsie en is dit kleiner in deursnee. Neem een ​​van hulle en vra die deli om dit vir u in dun skywe te sny. Die grootte is perfek om dit verder te rek en dit is goedkoper per pond!
Net soos u kaas en wyne, is daar eindelose moontlikhede, dus as u dit wil meng, moet u eers u kaas hanteer, en dan die deli -bestuurder gryp, en hulle kan u inspireer met talle keuses om u vleis te kombineer.
Kies seisoenale ryp vrugte vir die beste smaak. Vye en perskes is wonderlik in die middel van die somer, appels en pere is gewoonlik 'n goeie opsie in die herfs en winter, en aarbeie is fantasties in die lente en vroeë somer. Druiwe is gewoonlik die hele jaar goed met ons invoer van die m, maar probeer om een ​​te proe om seker te maak dat dit soet is. As u onseker is en die dag 'n bord moet bymekaarmaak, neem 'n produkgenoot en vra hulle om aan te beveel, en laat u 'n paar opsies proe sodat u weet wat die dag ryp is ('n harde peer wat 'n week nodig het om ryp te word) help jou nie!). Organiese en plaaslike vrugte bied dikwels uitstekende smaak, dus kies die beste, aangesien u slegs 'n paar stukke koop.
'N Paar lekker gedroogde vrugte is ook 'n opsie. Mango, appelkose en appelskywe is uitstekende opsies, veral as u 'n kaasbord vir 'n piekniek of staptog inpak.
5. Gepekelde items
Gaan na die olyfkroeg by u plaaslike mark en kies presies wat u lus vind! Omdat u per pond betaal, kan u slegs 'n paar verskillende geure kies en op hierdie manier baie geld bespaar. My gunstelinge is die gemengde olywe, soetrissies en geroosterde knoffel.
Werklike piekels of ander klein ingelegde groente soos aspersies is ook 'n goeie keuse!
6. Soet + hartige smere
'N Soet konfyt is my gunsteling bolaag. Ek hou nie van die braambessies van Bonne Mamman as 'n maklike neutrale geur nie, maar elke konfyt van goeie gehalte pas regtig goed. Vye -konfyt is ook 'n uitstekende keuse as jy nog nie vye in die seisoen kan kry nie.
Hartige smere is ook lekker! Pesto, blatjang met rooipeper en hummus is wonderlike keuses.
'N Goeie gemaalde mosterd is perfek om geure te vergoed. U kan hier baie fancy raak, maar ek hou dit liewer eenvoudig. As u baie smaaklike opsies het, kan 'n soet heuningmosterd ook goed werk.
My gunsteling opsie vir neute is 'n goeie handvol marcona -amandels. Maar dit kan 'n bietjie moeilik wees om dit op sommige markte te vind. Hulle is soeter en voller as 'n gewone amandel, en ek vind dit 'n bietjie sagter om te kou. Maar as u dit nie kan opspoor nie, beveel ek aan om gewone amandels in 'n bietjie olyfolie te gooi en met 'n lekker afwerking te bedek.
Ek hou daarvan om 'n lekker rooiwyn van medium grootte (my gunsteling is Syrah), 'n afgekoelde soetwitwyn en 'n lekker medium, gemmerige mikrobier te bied. Elkeen pas die beste by verskillende elemente van die planke, maar eerder as om daaroor te stres, hou ek daarvan om dit alles uit te lê en die gaste te laat kies wat hulle verkies.
U kan hier baie goedkoop wees met 'n basiese wit en rooi tafelwyn en 'n goeie mikrobrouery, of so luuks as wat u wil! Kies u begroting en plaas die volle verspreiding in u kar en gaan dan na die wynmeester by u winkel. Hulle sal u kan help om 'n paar pragtige pare te kies wat pas by wat u gekies het!
As jy net een opsie kan bekostig, verkies ek 'n lekker medium witwyn wat lekker afgekoel word. Dit blyk die meeste verdra te word deur die grootste verskeidenheid verhemelte.
Hoe om 'n Charcuterie -bord te maak
'N Moet by enige van my partytjies of byeenkomste is 'n stoepbord. Ek hou van die veelsydigheid en eenvoud daarvan. Geen twee eenders nie! Kyk na die video hieronder om te leer hoe u hierdie heerlike gereg vir u volgende byeenkoms kan saamstel.
Hoe om 'n pragtige Charcuterie Board te maak:
1. Begin met die bord self. Ek gebruik graag marmer- of leiklipblaaie, groot snyplate (of 'n verskeidenheid klein planke), koekborde en mooi bakkies. U kan kreatief raak met u bord. Kyk om jou huis. As dit nie bedoel is om te eet nie, bedek dit met perkamentpapier! Anko is 'n uitstekende bron vir marmer- en houtplanke.
2. Charcuterie beteken vleis (of die genesingsproses), dus is dit noodsaaklik om 'n verskeidenheid vleis in te sluit. Salami is my gunsteling, so ek het gewoonlik 'n paar verskillende soorte en meng dan proscuitto, pepperoni en soms 'n droë chorizo ​​by.
3. Gebruik 'n verskeidenheid sagte en harde kase met verskillende melksoorte en kleure. Ek gebruik altyd baie brie- en bokkaas, want dit lyk asof dit my vriende se gunsteling is. Trader Joes het altyd goeie seisoenale bokkaase wat pragtig lyk op u bord. Havarti, Gouda, Mozarella, Provolone, Blue Cheese, Gorgonzola is almal uitstekende opsies.
4. Voeg vrugte by. Ek gebruik frambose, druiwe en aarbeie op omtrent elke bord, maar as dit 'n vakansie of 'n sekere tyd van die jaar is, meng ek graag seisoenale vrugte soos suikerbessies met kersfees, vye in die herfs, ens. Vrugte is 'n goeie manier om voeg kleur by u bord.
5. Voeg baie beskuitjies by! Ek bevat gewoonlik 3-4 verskillende soorte, af en toe 'n handvol broodstokkies.
6. Meng neute by. 'N Handjievol hier en daar. Ek gebruik gewoonlik gekonfijte okkerneute, amandel, pekanneute en kasjoeneute.
7. Voeg 'n paar afrondingspunte soos granaatpitte by vir ekstra kleur. Ek hou daarvan om aan hulle te dink as die " -strooi " aan die einde van die gereg. In die herfs gebruik ek pampoenpitte om 'n feestelike aanraking te gee.
8. Voeg laastens 'n bietjie versiering by. In die herfs kan u klein kalbasies en pampoentjies in u bord steek. Gedurende die winter hou ek daarvan om groen en stukkies hulst te voeg. Klein blommetjies lyk fantasties in die lente.
9. Staan terug en bewonder jou bord. Moenie te veel daaroor dink nie, lê dinge net kunstig uit en onthou dat dit grillerig is. Daar is geen reëls nie!
Ander idees vir borde: olywe, konfyt en smeer, stokbroodbrood, gedroogde vrugte en die lys kan vir ewig voortduur. Laat weet my wat ek vergeet of as daar ander dinge is wat baie goed is op borde wat ek nie in die kommentaar hieronder genoem het nie!
Charcuterie Board Essential Items:
Ek was op soek na al die items wat jy moet hê en het baie wonderlike dinge gevind. Van houtplanke van alle soorte en vorms (en pryspunte) tot dekoratiewe kaasmesse, bakke om by u vleisbord te voeg, en nog baie meer, u sal van hierdie vondste hou! Blaai net af vir baie noodsaaklike items vir u volgende partytjie!
Hierdie pos bevat 'n paar aangeslote skakels vir u gemak. Klik hier om my volledige openbaarmakingsbeleid te lees .
Wat moet op 'n vleisbord wees?
Daar is soveel opsies om by 'n vleisbord te voeg. Ek is mal daaroor dat u elke keer werklik 'n ander bord kan aanpas. Maar my belangrikste items is die volgende:
Jellie of konfyt
Hoe om vleis op 'n vleisbord te styl.
Dit kan 'n opsomming op sy eie wees, maar om vleis op 'n vleisbord te kombineer, is lekker en maklik. U kan regtig kreatief raak en blomme en ander abstrakte stukke skep, maar die maklikste manier is om dit te rol en saam te sit of te waai sodat dit maklik is om te gryp.
Hoe lank vooruit kan jy 'n vleisgereg maak?
As u betyds gebuk gaan en voorberei vir 'n groot partytjie, berei u vleisgereg 24 uur voor die tyd voor. Rangskik al die items op u bord en plaas sellofaan bo -op voordat u dit in die yskas plaas.
Is u gereed om al die items wat u nodig het in u kombuis te voorsien, om 'n wonderlike vleisbord te maak wanneer u wil?
Sampioen okkerneut pietersielie pesto resep met bokkaas
Ons het 'n wonderlike langnaweek hier in Sussex gehad, en alhoewel die son nie elke dag skyn nie, het ons gister baie daarvan gehad om ons te laat glimlag! Die troebel weer was eintlik 'n bedekte seën omdat dit my die geleentheid gebied het om tyd in die kombuis deur te bring om 'n resep waaraan ek al 'n rukkie werk, te vervolmaak. Hier is die resep vir 'n sampioen-okkerneut-pietersielie-pesto wat ek in courgette-noedels gemeng het en daarna met 'n groot hoeveelheid van een van my gunsteling bokkaase van alle tye en#8211 die rosekrans-knoffel- en kruiebokkaas bedek het.
Hierdie bokkaas word in die Verenigde Koninkryk gemaak en was die opperste kampioen tydens die British Cheese-toekennings in 2014. Dit het 'n buitengewone mousse-agtige sagte tekstuur en word subtiel gegeur deur 'n bietjie knoffel en 'n paar kruie. Ek kan dit op sy eie eet, net met 'n bietjie olyfolie, maar dit is so lekker.
Gekombineer met die aardse kwaliteit van die sampioene en okkerneute in hierdie resep, skitter hierdie kaas regtig en maak hierdie nederige aandete 'n baie spesiale aandete.
Ek het hierdie resep glutenvry gemaak deur courgette -noedels te gebruik, maar as u nie 'n glutenvrye dieet volg nie, kan u dit maklik verruil vir normale koringpasta.
Mushroom Walnut Peterselie Pesto bedek met romerige Rosary Goats Cheese
Soos u dalk bymekaargekom het, is ons lief vir onthaal by die plaashuis, van formele aandete tot informele braaivleis en die laaste oomblik geïmproviseerde peuselhappies by die vuur. Dit is hoe ons ons liefde die hele jaar deur aan vriende en familie uitspreek. Kris, met sy passie vir uiteenlopende kulinêre tradisies, is die chef de cuisine, terwyl ek my opgedra het om nageregte, skemerkelkies en natuurlik dekor te bemeester. Ons vermaaklike advies? Hou dinge eenvoudig! Vir groter partye fokus op een ding en doen dit op 'n groot manier. Meer intieme byeenkomste is perfek vir tradisionele sit-etes of, alternatiewelik, waarvan ons hou: 'n verskeidenheid klein happies gedurende die aand, vergesel van cocktails, jazz op die platenspeler en baie gelag. 'N Stapelvoedsel van klein bordjies is 'n wonderlike kaasbord. Lees 'n paar van ons nuttige wenke hieronder oor hoe om die perfekte smeer saam te stel.
Die kase. As u nou tegnies wil wees, wil u graag kase kies, gebaseer op die tipe ete en wyn wat u bedien. Ons is nie lus nie. Ons verkies eintlik 'n eklektiese mengsel bo 'n formele verskeidenheid kase. Ons het 'n paar gunstelinge, maar is altyd op soek na die volgende goeie kaas by die boeremark, kruideniersware en kaaswinkel. En moenie bang wees om voorstelle aan die kaasbouwer te vra nie: u kan selfs 'n lekker monster - of 'n nuwe gunsteling - daaruit haal! Een nuttige wenk om u kaasbord te bou, is om verskillende teksture in te sluit: sagte, half-sagte, harde en halfharde kaas. Maak ook seker dat daar iets vir almal is deur kase met verskillende smaakprofiele te kies, soos 'n botterige Havarti, 'n skerp Stilton en 'n skerp Cheddar.
Die ekstras. 'N Goeie kaasbord bevat ook 'n paar ekstra peuselhappies wat jou kaas komplimenteer of selfs verbeter. Voeg iets aromaties by (olywe werk altyd lekker) en iets ingelegd, saam met 'n unieke mosterd. Gebruik konfyt, heuning of gedroogde vrugte soos vye om bykomend tot 'n verskeidenheid neute iets soets en kleurvol by te voeg, saam met 'n verskeidenheid neute. U kan ook vleis, soos prosciutto, salami of pepperoni, byvoeg.
Die voertuig. Ons bied gewoonlik 'n goeie verskeidenheid koolhidrate, soos tuisgemaakte knapperige suurdeeg of 'n stukkie stokbrood, 'n verskeidenheid krakers en broodstokkies. Rangskik 'n paar op u bord en plaas ander opsies in bakke naby. As dit die begin van 'n ete is, hou die opsies vir net koekies wat u nie wil hê dat u gaste vol word nie. As dit jou maaltyd is, raak mal en stap dit op!
Die garnering. Nadat u alles in lae gelê het, voeg 'n bietjie versiering op u bord toe om u gaste te verwonder. Ons gebruik graag kruie soos roosmaryn, tiemie of salie. Dit is wonderlik, want die kruie kan altyd die volgende week gebruik word om te kook. Afhangende van die seisoen, probeer eetbare blomme of laventel om 'n bietjie kleur te gee. Rondom die vakansie neem ons selfs 'n paar uitknipsels uit ons boom vir 'n feestelike gevoel.
Eindig met die keuse van u gunsteling kaasmesse en lepels soos benodig. Ons was gelukkig om hierdie wonderlike oudhede te erf van ons vriende met kosstyliste. Meng en pas gee jou verspreiding 'n grillige, maar saamgestelde voorkoms. Maak nou die bubbel of wyn oop, draai die musiek op en geniet die aand. Cheers!
Derby met salie resep
Hierdie mesofiele kultuur word gebruik vir die bereiding van 'n verskeidenheid harde kaas met matige temperatuur, waaronder Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam, Gouda, Muenster, Blue en Colby. Vyf individuele pakkies is ingesluit.
Hierdie vloeibare rennet met een sterkte is die hoogste kwaliteit rennet wat vandag op die Amerikaanse mark beskikbaar is en is NIE-GMO nie. Vloeibare stremsel is maklik om te meet en by te voeg.
Kalsiumchloried sal help met melk wat in die winkel gekoop word, rou melk wat in koue geberg word en bokmelk 'n stewiger wrongel produseer. 'N Stewere wrongel is makliker om te sny en lewer 'n groter opbrengs.
Mes om vurke te sny
Skep of skep 'n lepel by Roerblare
E28 Kaasvorm van vlekvrye staal
Curd Mes 12 "
Hierdie wrongelmes is 'n noodsaaklike hulpmiddel in die kaasmaakproses. As u 'n wrongelmes met 'n lang plat lem het, kan u die wrongel maklik van bo na bo sny.
Vlekvrye staal skimmer
Hierdie vlekvrye staal skimmer is 'n stapelvoedsel vir alle kaasmakers. Die sleufontwerp laat wei uit die wrongel dreineer, terwyl dit uit die pot geskep word en in dreineer geplaas word.
Kaasvorm van vlekvrye staal met volgers
Hierdie vorm van vlekvrye staal, trots in die VSA, is die perfekte grootte vir tuis kaasmaak. Met 2-4 liter melk kan jy kaas tussen 2-4 pond maak. 'N Ronde, drukplaat van vlekvrye staal.
Hierdie kaaspers word trots gemaak in die VSA en is gebou om 'n leeftyd te hou. Beide maklik om te gebruik en te versorg, is 'n wonderlike belegging vir enige kaasmaker. Gebou.
Bottermuslyn word gebruik om sagte kaas, jogurt en ander suiwelprodukte te dreineer. Hierdie duursame lap is 100% katoen, kan hergebruik word en kan in die masjien gewas word. Dit is 'n stapelvoedsel vir alle kaas.
Kaaswas is spesiaal gemaak vir die bedekking van kase. Dit help om ongewenste vormgroei te voorkom en behou vog terwyl kaas verouder word. Hierdie was is sag en buigbaar, in teenstelling met suiwer paraffien.
'N Resep vir die maak van salie -derbykaas
Die volgende riglyne is riglyne wat ek ontwikkel het uit inligting oor die Derbyshire -kaas wat in die vroeë 20ste eeu gemaak is, en dit is die manier waarop dit die huidige tyd bly. Dit is geneig om 'n sagter, sagter en vroeër rypwording van Cheddar te wees.
Eers in die toekoms kan ek die baie vroeëre proses (terug na die 17de en 18de eeu) besoek wat heel anders was.
Versuur en verhit melk
Begin deur die melk tot 29 ° C (84 ° F) te verhit. U doen dit deur die melk in 'n pot of wasbak met baie warm water te plaas. As u dit in 'n pot op die stoof doen, moet u die melk stadig verhit en roer terwyl dit verhit word.
Sodra die melk by 84 ° F is, kan die kultuur bygevoeg word. Om te verhoed dat die poeier in klonte vasval en besak, strooi die poeier oor die oppervlak van die melk en laat die poeier ongeveer 2 minute lank om weer te hidreer voordat dit ingeskakel word.
Laat die melk vir ongeveer 60 minute hier by die teikentemperatuur ryp word voordat u stremsel byvoeg.
Berei die salie voor
Terwyl die melk warm word en ryp word, moet u die kruie voorberei:
Maak die blare goed skoon in koue water en week dit dan vir 10-20 minute. Dit is geneig om 'n bietjie kruiebitterheid te verwyder.
Dreineer die blare goed en voeg dan ongeveer 2-4 oz by. koue water en meng die kruie tot 'n fyn puree.
Hou dit opsy vir latere gebruik. Dit moet diep donkergroen wees sodra die skuim bedaar.
Stol met Rennet & amp; Cut Curd
Voeg dan die enkele sterkte vloeibare stremsel by. Roer dit vir ongeveer 1 minuut in 'n stadige op en af ​​beweging.
Die melk moet nou ongeveer 45 minute gestol word terwyl die kultuur werk en die stremsel die wrongel stol. U sal ongeveer 15-20 minute sien hoe die melk verdik, maar wag die heeltyd totdat u 'n stewige wrongel sien. Toets die wrongel om te sien of dit 'n skoon pouse gee, indien nie, wag 'n bietjie langer. Die termiese massa van hierdie melk behoort dit gedurende hierdie tydperk warm te hou.
As u 'n stewige wrongel het, kan dit so eweredig as moontlik in stukke van 1/2-5/8 duim gesny word, met behulp van 'n mes om die vertikale snitte te maak en 'n lepel of dreineringslepel met 'n plat bodem om die horisontale snit te maak.
Roer dit saggies en net genoeg om die wrongel ongeveer 5 minute apart te hou. Dit laat die wrongeloppervlak genoeg hard word vir 'n langer roer. Laat die wrongel nog sowat 5 minute staan ​​om die wei te laat rys. Hulle moet egter nie toegelaat word om te konsolideer en aan die onderkant te mat nie.
Begin dan stadig vir die volgende 15 minute stadig. Verlaag die temperatuur tot 84 ° F as dit gedaal het.
In die begin sal die wrongel redelik sag wees en baie min struktuur hê. Die wei kan redelik ondeursigtig wees.
Kook die sout
Nou is dit tyd om die wrongel uit te droog. Dit word gedoen deur die hitte stadig te verhoog tot 33-34 ° C (92 ° F). Die hitte moet aan die begin elke 5 minute stadig verhoog word teen ongeveer 2 ° C (3-5 ° F). Die totale kooktyd sal 15 minute wees en kan effens verleng word as die wrongel nog sag is.
Die wrongel word baie stewiger en die wei minder ondeursigtig.
Die finale wrongel moet goed gaar wees en moet ondersoek word om seker te maak dat genoeg vog verwyder is. 'N Gebreekte wrongel moet deurgaans ferm wees en die wrongel moet 'n matige weerstand hê as dit tussen die vingers gedruk word.
Die wrongel is gereed wanneer 'n handvol wrongel wat saamgedruk word, maklik skei met 'n bietjie druk van die duim. Op hierdie stadium kan die wrongel onder die wei laat sak.
Verwyder die wei
Die wei moet eers na die wrongeloppervlak in die vat verwyder word. Die wrongel kan dan oorgedra word na 'n vergiettes wat met bottermosselien uitgevoer is. Hulle moet 'n paar minute laat dreineer, en met 'n sagte roering sal die wei afloop.
Die sif wat ek hier gebruik, is 'n plastiese wasbak van voedsel wat ek onderaan dreineringsgate gemaak het. Dit is geneig om die mooi, plat oppervlak te bied wat nodig is in die volgende stap.
Vorm die Curd Mass (Cheddaring)
Sodra die wrongel oorgedra is en die vrye wei vrygestel is, vou ek die dreineringsdoek om en draai die kaasmassa om dit te laat konsolideer. Ek plaas dan 'n ander identiese bad sonder gate bo-op en voeg 1/2-3/4 liter water (4-6 lbs of 2-3x die wrongelgewig) by.
Die doel hiervan is om:
Dit is die punt waar die finale suurheid ontwikkel, en 'n deel van die kalsium sal uit die wrongel geloog word en met die wei afloop. Die wrongelstruktuur sal ook begin verander en lyk baie soos die pasta filata- of Mozzarella -proses.
Die kaasmassa moet vir die volgende 1-2 uur elke 15-30 minute omgedraai word, omgedraai en weer toegedraai word terwyl die finale suur geproduseer word (finale suur pH = 5,3-5,4 TA%=. 45-.55) en meer wei word verdryf. Hoe langer die wrongel ontwikkel en hoe meer dit gedraai word, hoe droër sal dit word.
As die wrongel ryp geword het, moet u 'n verandering in struktuur sien. Dit moet nou goed gekonsolideer/platter wees, en as dit gebreek word, moet u 'n langwerpige individuele wrongelprofiel sien.
Breek die Curd op
Op hierdie punt moet die wrongel geskeur word of in klein stukkies okkerneut gesny word tot die grootte van haselneute. Dit sal toelaat dat die sout na die middel van elke wrongel dring en die ontwikkeling van oortollige suur wat reeds naby sy doelgerigte ontwikkeling is, stop. As u dit nie doen nie, kan dit lei tot 'n te suur kaas.
Voeg Salt & amp Sage by die room
Die volgende stap is om die sout by die gebreekte wrongel te voeg. Ongeveer 2% van die wrongelgewig in sout moet bygevoeg word. The final curd weight of 2.5 lbs will need .8 oz of salt (it is always best to measure salt by weight because different salts will have different densities). Add this salt in 2-3 cycles, with time between for the salt to dissolve. A non-iodized salt must be used and a medium crystal structure is best.