5 truuks om u warm kakao -spel op te hef - Nuutste resepte - 2022
5 truuks om u warm kakao -spel op te hef
As die kwik daal en die lae klere hoër stap, is dit tyd om die ketel warm te maak en warm te bly met 'n warm koppie kakao. U kan by die beproefde bly-ons klassieke warm sjokolade bevat slegs 177 kalorieë in 'n 3/4 koppie porsie-of jazz dit met 'n paar van hierdie idees.
Bordvoorstelling 101: wenke, resepte en 'n video
Selfs as u nie 'n bedryfs -pro is nie, kan u steeds score as dit kom by die kuns van bordaanbieding. Gebruik hierdie pos as 'n gids vir 'n paar vinnige vakansie-instruksies wat u deur die seisoen sal neem en u bordspel deur die jaar sterk sal hou.
As u dinge vir die vakansie of 'n ander spesiale geleentheid wil doen, moet u onthou dat ons eers almal met ons oë eet. Dink na oor die bordaanbieding voor die maaltyd, en neem dan die tyd om die ekstra klein bietjie by te voeg.
Eerder as om buffet te bedien - waar die gaste dit op elke bord op hul eie stapel, dink daaraan om elke gang te bedek, met 'n ietsie spesiaals op elke bord. As 'n buffet u enigste opsie is, is dit ook goed. U kan ook vir u groter opdienborde 'n paar truuks en wenke van dieselfde bord gebruik wat in hierdie pos uiteengesit is.
'N Eenvoudige takkie pietersielie bo -op jou biefstuk of 'n blaar ment op die bessietert is goed, maar as jy regtig die wow -faktor wil hê, is dit tyd om jou spel te verbeter. Gebruik groter aandete vir u nageregte en eerste geregte, sodat u genoeg ruimte het. Moenie alles opdring nie. Laat genoeg "wit spasie". Gebruik eetbare versierings en maak u bordvoorstelling lekker en fantasieus!
Hoe om 10 pond te verloor?
Die idee om 10 pond in 10 dae te verloor, lyk aantreklik, maar ongelukkig is dit 'n volledige leuen. Die realiteit is dat u binne tien dae 'n paar kilo kan daal as u 'n paar van die praktyke gebruik wat ons later in hierdie artikel behandel. Voordat ons verder gaan, is dit u herinnering om met 'n professionele persoon te praat voordat u u dieet aanpas. In teenstelling met wat u dink, benodig u mediese en professionele leiding tydens u gewigsverliesreis. Maak dus onmiddellik 'n afspraak met 'n voedingskundige. Hier is die praktyke wat u kan help om veilig en volhoubaar gewig te verloor:
Let op u kalorie -inname
Soos vroeër genoem, is die sleutel tot gewigsverlies die vermindering van kalorieë. As u minder kalorieë inneem as wat u liggaam verbrand, sal u uiteindelik gewig verloor. Die hoeveelheid kalorieë wat u liggaam daagliks verbrand, hang af van u ouderdom, gewig en aktiwiteitsvlak (4).
Voordat u kalorieë begin verbrand, moet u egter u daaglikse kaloriebehoeftes ken. Hier is 'n voorbeeld van die aanbevole daaglikse kalorie -inname vir mans en vroue in verskillende ouderdomsgroepe (3):
Mans tussen 19 en 20 jaar:
Wyfies tussen 19 en 30 jaar:
Mans tussen 21 en 30 jaar:
Mans tussen 31 en 50 jaar:
Baie aktief: 2, 800 tot 3, 000
Matig aktief: 2, 400 tot 2, 600
Sedentêr: 2, 200 tot 2, 400
Wyfies tussen 31 en 50 jaar:
Aktief: 2, 400 tot 2, 800
Matig aktief: 2, 200 tot 2, 400
Sedentêr: 2 000 tot 2 200
Vroue ouer as 51 jaar:
Om gewig te verloor, moet u minder kalorieë inneem as wat u verbrand. 'N Tekort van 500-1000 kalorieë per dag word aanbeveel om gewig te verloor teen 'n veilige en volhoubare pas. Om die belangrikste kalorieë te verminder, kan u 'n lae-kalorie- of 'n baie lae-kalorie-dieet volg. Sulke maaltye sal u help om minder kalorieë in te neem as wat u liggaam gebruik. Kom ons lei u deur albei die dieetplanne.
'N Lae-kalorie dieet beperk jou kalorie-inname tot 1, 200 of 1, 500 daagliks (10). Dit word aanbeveel dat u 'n dieetkundige raadpleeg as hierdie dieetplan die regte een vir u is. As hulle u die deurslag gee, moet u 'n gebalanseerde dieet eet, sodat u geen voedingstowwe misloop nie. Dit sluit belangrike voedingstowwe soos vesel, minerale en vitamiene in. Vra u dieetkundige om hulp by die ontwerp van 'n kalorie-lae maaltydplan.
Hier is 'n ideale voorbeeld van 'n 1-dag-kalorie-dieetplan (10):
Een medium sny volkoringbrood met twee teelepels gewone jellie, 'n halwe koppie gerasperde koring met 'n koppie 1% vetmelk, 'n driekwart koppie lemoensap en 'n koppie gewone koffie.
'N Toebroodjie gemaak met twee medium snye volkoringbrood, twee gram maer, ongesoute braaivleis, een blaarslaai, drie snye tamatie en 'n teelepel lae-kalorie mayonnaise. Drink ook 'n medium appel en 'n koppie water.
Twee onse salm gekook in een en 'n half teelepels groente-olie, driekwart van 'n medium gebakte aartappel bedek met 'n teelepel margarien, 'n halwe koppie groenbone, 'n halwe koppie wortels, 'n klein wit rol, koppie onversoete ystee, en twee koppies water.
As u die moed bymekaargeskraap het om u gewigsverliesdoelwit te verpletter, laat Betterme die angel uit hierdie veeleisende proses neem. Ons app sal u help om u gewoontes te herstruktureer, u lewe te herbou en u fiksheidsresultate op te knap!
Baie lae-kalorie diëte (VLCD's)
'N Ander maaltydplan wat u moet oorweeg wanneer u besluit om kalorieë te sny om gewig te verloor, is 'n baie lae-kalorie dieet. So 'n dieet bestaan ​​uit etes wat daagliks minder as 800 kalorieë bevat. Ander beperkende maaltye met baie lae kalorieë kan daagliks uit 500 kalorieë bestaan.
Die dieet van 500 kalorieë bevat 'n kwart van die daaglikse aanbevole kalorie-inname vir die meeste volwassenes. As u so min kalorieë eet, hou dit die risiko's in (11). Daar is die risiko's van voedingstekorte, galstene en spierverlies.
Voordat u 'n VLCD oorweeg, moet u dus met u dieetkundige en dokter praat. U benodig mediese toesig as u so 'n dieet volg, aangesien dit moontlik gevaarlik vir u gesondheid kan wees. In die meeste gevalle sal dokters die lae-kalorie dieet aanbeveel in plaas van die dieet met 'n baie lae kalorie. Dit is meer geskik om vetsugtige mense vinnig en veilig te help om gewig te verloor.
Ontwerp u maaltydplanne
Gewigsverlies is 'n achtbaanrit vol ups en downs. U moet leer om u gewig te beheer en die getal op u skaal te hou waar u dit wil hê deur middel van proef en fout. Om by 'n eetplan te bly, sal u daarmee help. Maar voordat u reguit spring, moet u let op die volgende (9):
Die aantal kilo's wat u wil verloor
U dieetvereistes gebaseer op 'n bestaande gesondheidstoestand
Enige individuele, godsdienstige of kulturele dieetvereistes
U kookkundigheid en die kompleksiteit van die resepte
Die tyd wat u het om inkopies te doen en voor te berei
Die aantal mense wat die eetplan sal volg
Hier is 'n paar planne vir gewigsverlies wat u kan oorweeg tydens u gewigsverliesreis (1):
Twee quinoa -edamame -eiermuffins, 'n stukkie geroosterde tamaties en sampioene besprinkel met 'n bietjie olyfolie en 'n glas amandelolie.
Tuna-slaai-toebroodjie berei met volgraanbrood en slaaigroente, soos blokkies tamaties, blaarslaai, komkommers en soetrissies, 'n mediumgrootte piesang, 'n handvol neute, een gesnyde lemoen en 'n koppie suurlemoen- en gemmer-kruietee.
Roerbraai hoender en groente met 'n koppie gestoomde bruinrys, twee blokkies donker sjokolade en 'n handvol okkerneute.
Een medium gebakte aartappel met 100 gram beesvleischili en 28 gram crème Fraiche, met 'n bykos van ertjies of groenbone.
Salm met pynappel-avokado salsa en 'n gedeelte blaargroentes. Eet ook 'n kakao -chia -saadpoeding, 'n handvol aarbeie en 'n warm drankie hawermelk voor jy gaan slaap.
Hawermout met piesang, pampoenpitte en 'n skeut ahornstroop saam met koffie, voorberei met lae-vet melk.
Gekapte avokado, gebakte kalkoen en gekapte tamaties op twee snye volgraanroosterbrood, bedek met ekstra suiwer olyfolie, geskilde hennepsaad en rooipeper en 'n handvol bloubessies.
Griekse oondbak met kaas, 'n porsie gestoomde aspersies, broccoli of enige ander groente. Gee ook 'n bietjie Griekse jogurt met bessies of neute as nagereg.
'N Bakkie boontjie- en groentesop bedruip met 'n paar ekstra suiwer olyfolie, 'n sny volgraanbrood, effens gestoomde groente soos tuinertjies, broccoli of wortels en 'n vrugteporsie.
Stadige kookpatatkerrie bedien met een koppie blomkoolrys, een koringparatha en 'n satsuma.
As u besluit om 'n keto -maaltydplan te begin om gewig te verloor, moet u absoluut navorsing doen om 'n praktiese keto -spyskaart op te stel. Hier is 'n voorbeeld van 'n tweedaagse dieetplan om idees te gee oor wat u in u 7-dae keto-spyskaart (7) moet insluit:
'N Smoothie voorberei met amandelmelk, spinasie, neutbotter, proteïenpoeier en 'n paar chia sade.
Vermy die eet van gemorskos
U sal ook 10 pond kan verloor as u wegbly van gemorskos. Gemorskos verwys na voedsel met 'n hoë kalorie -inhoud, maar min of geen voedingswaarde (6). Hulle is ook geneig om hoë koolhidrate en 'n hoë natriuminhoud te hê.
Die meeste van hierdie kosse is geneig om in twee kategorieë te verdeel: kitskos en peuselkos. Die gevaar om gemorskos te eet, is dat hulle versadigingswaarde laag is. Daarom is die kans om dit te ooreet redelik groot, wat uiteindelik lei tot meer kalorieë wat u verbrand en gewig optel.
Hieronder is voorbeelde van gemorskos wat u moet vermy:
Skyfies of gebraaide kosse
Gebak soos koekies en koekies
Let op jou koolhidrate
'N Ander faktor wat u moet oorweeg wanneer u ondersoek hoe u binne 10 dae 10 kg kan verloor, is u koolhidraatinname. Gewigsverliespersoneel word in twee kampe verdeel: sommige beweer dat u koolhidrate tot 'n minimum moet beperk, terwyl ander nie glo om 'n hele voedselgroep te vermy nie, maar beveel aan om die verbruik van verfynde koolhidrate te beperk as u probeer om gewig te verloor.
U het die mag om te besluit watter koolhidrate u moet eet en hoeveel daarvan (5). Hulle raai u aan om u soektog te beperk tot koolhidrate met 'n lae glukemiese indeks per porsie.
As u alle koolhidrate uitskakel, kan u belangrike voedingstowwe, soos vesel, misloop. Wees daarom kieskeurig met u koolhidrate en kies diegene wat voedsaam is en ook 'n laer koolhidraatinhoud in een porsie het.
As u kalorie -inname oefen en verminder, kan u vinnig gewig verloor. Daarom moet u 'n oefenprogram begin as u binne 10 dae 10 kg wil verloor. Voordat u dit doen, moet u egter met u dokter en u fiksheidsafrigter praat.
U dokter moet 'n gesondheidsassessering doen en bepaal of u geskik is om met 'n oefenprogram te begin. Net so moet u afrigter u fiksheidsvlak beoordeel om uit te vind watter oefensessie die beste by u pas.
Vir vinniger gewigsverlies, beveel kenners aan dat u kort tussenposes van HIIT -oefensessies in u kardio -roetine insluit (8). Gestel jy draf of hardloop gewoonlik 45 minute. Voeg elke 5 minute 'n sarsie van 60 tot 90 sekondes met hoër spoed of draf by. So 'n HIIT -oefensessie sal u liggaam meer kalorieë verbrand as gevolg van 'n skielike toename en verskuiwing in die intensiteit van die oefensessie.
Pas dieselfde konsep toe op u ander oefensessies. Gestel jy oefen op 'n trapmeul. Om 'n hempinterval van hoë-intensiteit-opleiding op te neem, verhoog net die helling of weerstand. Dit sal u liggaam oor dieselfde tyd meer kalorieë verbrand.
Die ander taktiek wat u sal help om 10 pond te verloor, is om meer maer proteïene te eet. Maer proteïene is noodsaaklik, aangesien dit help met spierontwikkeling. Dit verhoog ook u versadiging, sodat u 'n langer tyd vol voel.
As gevolg hiervan is u minder geneig om te veel te eet of te veel te eet. Die verhoging van u proteïeninname sal handig wees as u besluit om minder kalorieë te eet. Byvoorbeeld, as u besluit om 'n lae-kalorie dieet te volg.
In hierdie geval voel u langer vol, wat help om u drange te onderdruk. Dit sal u help om lae kalorieë te eet, wat uiteindelik tot gewigsverlies kan lei.
Redes waarom BetterMe 'n veilige weddenskap is: 'n wye reeks kalorie-skietoefeninge, vingerlek-resepte, 24/7 ondersteuning, uitdagings wat u op u beste spel sal hou, en wat net aan die oppervlak krap! Begin ons app gebruik en kyk hoe die magie gebeur.
Verhoog jou wateropname
U het moontlik verskeie artikels gesien wat daarop aandring om u hidrasievlakke op te hou terwyl u op 'n gewigsverliesreis is. Kenners sê dat water noodsaaklik is vir gewigsverlies en kan u help om ekstra kilo's te verloor as gevolg van die volgende (2):
Dit is 'n natuurlike eetlusonderdrukker. Kenners beweer dat mense gereeld honger dors verwar. Daarom, as u honger voel, moet u eers 'n glas water drink. Dit sal help om onnodige peusel en eet te bekamp.
Dit verhoog die kalorieverbrandingsproses. Water is geneig om te help met die kalorieverbrandingsproses. Dit verhoog u liggaam se energieverbruik in rus, sodat u liggaam kalorieë verbrand, selfs as u rus.
Dit verminder u daaglikse inname van vloeibare kalorieë. Deur gereeld water te drink, kan u ook u daaglikse vloeibare kalorie -inname verminder. U kry minder kalorieë uit ander drankies wat kalorieë bevat, aangesien u meer water drink.
Dit help jou liggaam om vet te verbrand. Water is noodsaaklik om die metabolisme van gestoorde vet en koolhidrate te stimuleer. Dit help om vet te metaboliseer in 'n proses wat bekend staan ​​as lipolise. Hierdie proses help om u algehele liggaamsvet te verminder.
Beweeg meer rond
Een van die beste maniere waarop u u liggaam meer kalorieë kan verbrand, is deur meer rond te beweeg. Sit nie net op die bank en ontspan as u niks hoef te doen nie. Probeer om vinnig te stap, aangesien dit u liggaam help om meer kalorieë te verbrand.
Probeer ook meer beweging in u daaglikse roetine. Byvoorbeeld, in plaas van 'n hysbak, gebruik die trap. Dit sal die spiere van u onderlyf aktiveer en u help om ekstra kalorieë te verbrand.
Probeer ook om rond te beweeg terwyl u op u vakansie is. In plaas daarvan om te sit, probeer om 'n 5 tot 10 minute lange pouse te neem. 'N Lang wandeling is nog beter, maar dit hang af van hoe lank u pouse duur.
U kan ook verder probeer parkeer vanaf die ingang. Dit sal u help om seker te maak dat u 'n kort entjie in u dag ingaan. Sulke klein en oënskynlik onbelangrike veranderinge sal u help om meer rond te beweeg, wat u liggaam verder sal laat ekstra kalorieë verbrand.
Vetterige vis soos wilde salm bevat omega-3-vetsure wat inflammasie help verminder, die opbou van gedenkplaat in die bloedvate vertraag en die verhouding van goeie tot slegte cholesterol verhoog, verduidelik Koszyk. 'Daar is ook bewys dat hulle bloeddruk verlaag, wat die kans op beroerte en hartversaking verminder.' Wonder jy hoeveel om te eet? 'N Ontleding van 20 studies wat in die joernaal gepubliseer is JAMA dui aan dat die eet van een tot twee porsies vetterige vis per week die risiko om aan hartsiektes te sterf met 'n indrukwekkende 36 persent verminder! As u reeds aan hartsiektes ly, beveel Koszyk aan om u inname tot drie porsies van 4 gram gedurende die week te verhoog. "Benewens die vis word aanbeveel vir mense met hartsiektes om daagliks drie 1000 mg omega-3 vitamiene wat EPA en DHA bevat, aan te neem. Moet egter nie almal dadelik inneem nie. Neem een ​​in die oggend, een tydens middagete en een in die aand. " En maak seker dat ons ons diepgaande, eksklusiewe verslag oor 40+ gewilde soorte vis-gerangskik vir voeding-boekmerk, vasmaak, druk en stoor.
As jy 'n baie goeie sop vir jou ramen wil maak, kook dit apart van jou noedels. Noedels wat in die sop gekook word, sal baie verdikkende stysel daarby voeg, en as jy die noedels in die sop kook, kan dit nogal pap word.
Braai eerder vleis in 'n pan, voeg kookwater, aftreksel en groente by, en kook dan die noedels afsonderlik en voeg dit by sodra die sop gaar is vir 'n heeltemal deurskynende sous en noedels met 'n goeie hap!
Die sleutel tot 'n gesonder brein en 'n langer lewe? 'N Bietjie aandag. Navorsers aan die Universiteit van Kalifornië, Davis, het bevind dat individue wat gedurende 'n tydperk van drie maande gedurende ses uur per dag aan mindfulness-aktiwiteite deelgeneem het, die aktiwiteit van die ensiem telomerase verhoog, wat die chromosomale gesondheid verbeter en die veroudering van die brein vertraag.
Hier is 'n video wat ek gemaak het om al die wenke en truuks vir die maak van hierdie sjokoladekoekresep (hieronder) te wys.Vir meer resepvideo's soos hierdie een + tonne koekversieringsvideo's, gaan na my YouTube -kanaal en klik op die teken -knoppie sodat u nooit 'n nuwe een misloop nie!
Beste Oesterstout: Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout
Pearl Necklace Oyster Stout was oorspronklik 'n beperkte uitgawe van Flying Dog verlede jaar, maar as gevolg van sy gewildheid, word dit nou die hele jaar gebrou en is dit een van die min oesterstoute wat geredelik beskikbaar is vir 'n wye gehoor. Hierdie styl wat selde gesien word, is so skaars omdat dit gemaak is met regte oesters, 'n toevoeging wat 'n bietjie pittigheid kan gee, terwyl sommige drinkers ook kan afskakel. In hierdie geval word dit saam met Rappahannock River Oesters gebrou.
Pumpkin Apple Punch – The Great Pumpkin Apple Cider Cocktail
Is almal hartseer dat Choctoberfest amper verby is? Ek is so hartseer dat ek my hartseer verdrink in 'n Vrydag -skemerkelkie wat ek net vir die geleentheid gemaak het.
'N Volwasse drank wat die geure van herfs verbind, 'n keuse van gees, afhangend van u smaakknoppies, en 'n knipoog na die beste Halloween -vertoning van alle tye, & ldquoIt & rsquos the Great Pumpkin, Charlie Brown! & Rdquo
Omdat ons Choctoberfest vier, het ek 'n bietjie sjokolade daar ingegooi om die geleentheid sterk af te sluit. Kyk na my knik vir Halloween en Choctoberfest in die vorm van my Pumpkin Apple Punch, of soos ek dit graag wil noem, & ldquoThe Great Pumpkin. & Rdquo
As u eerder my wenke en truuks (baie nuttig, dink ek) oorslaan, noodsaaklike kookinligting en soortgelyke resep -idees, en u kan dadelik na hierdie heerlike resep kyk blaai eenvoudig na die onderkant van die bladsy waar u die resepkaart kan druk.
Hierdie Choctoberfest -resep word geborg deur Rodelle. Rodelle het vir my 'n houer wonderlike gourmet-bakkakao van hoë gehalte voorsien om hierdie skemerkelkie perfek te maak.
Neem my alreeds na die resep vir pampoen -appelpons!
As u eerder my wenke en truuks (baie nuttig, dink ek) oorslaan, noodsaaklike kookinligting en soortgelyke resepidees, en dan kan u dadelik na hierdie heerlike werk gaan. maklike Great Pumpkin Punch -resep & ndash blaai eenvoudig na die onderkant van die bladsy waar u die resepkaart kan druk.
Gesoute karamelsous resep
Rodelle & rsquos Gourmet -bakkakaopoeier het een van die hoogste kakaobotter op die mark, en ek sal u net 'n bietjie wys hoe ek dit gebruik. Ek sal jou vertel dat as ek die houer oopgemaak het, ek die ryk kakao kon ruik en eers in die kop wou duik! Ek dink ek het 'n paar uur lank 'n bietjie kakaopoeier onder my neus gehad nadat ek te nou ruik.
Laat ons met die resep vir my aangaan Pampoen appelpons voordat ek meer van my verleentheids oomblikke bekend maak. Ons sal dit bespaar, want nadat ek 'n paar van hierdie cocktails gehad het, so laat ons praat oor karamelsous. Of moet ek sê: Sjokolade -karamelsous?
Alkoholiese herfs pons resepte
Nadat ek die somer my cocktail -speletjie deurgebring het en my resepteindeks met volwasse drank uitgebrei het, is een ding wat ek agtergekom het, dat ek van cocktail -garnering hou. Noem dit 'n mondelinge fiksasie as u wil (ek het my naels byt toe ek klein was), maar ek hou net daarvan om ietsie ekstra op die rand van my glas te drink terwyl ek 'n drankie drink.
Selfs as ek net water drink, verkies ek 'n kalkwig op die rand. Ek het 'n bietjie pas as ek uit my Yeti -koppie drink, aangesien daar nie 'n rand is om te versier nie, gebruik ek strooitjies.
Ek is al 'n rukkie die persoon wat die hele tyd uit 'n strooi drink, waarskynlik omdat ek baie ys in my drankies hou en dit voorkom dat my tande koud word. Ek ontdek die persoon wat altyd 'n paar ekstra rietjies by restaurante gryp en dit in my motor hou vir noodgevalle. & Rdquo
Rietjies help ook as ek gewone water drink en dit vinnig wil afneem, maar nie so 'n groot helper as alkohol betrokke is nie. Vinniger is nie altyd beter as dit by alkohol kom nie. Terug na die rand van die glas.
By die beplanning van hierdie resep het ek gesoek na iets ldquoFall-ish & rdquo wat heerlik sal smaak met pampoen en appels. Karamelappels het in my gedagtes opgeduik, en ek het dadelik 'n karamel -drup vir die rand gegaan, en omdat dit Choctoberfest is, het ek besluit om 'n sjokolade -karamelsous te maak. Klink dit nie goed nie?
Omdat ek tans nie 'n resep vir gewone karamelsous het nie, net 'n whisky-mengsel wat ek op my koekies met tertkors gebruik, wat ook met klappermelk gemaak word, het ek gesoek na 'n eenvoudiger een. Een wat sag en smeerbaar in die yskas bly.
Toe ek een kry, het ek 'n paar van die wonderlike Rodelle Gourmet Baking Cocoa en voila bygevoeg! Sjokolade -karamelsous wat perfek is om my glase te versier.
Die sjokolade -karamelsous neem net 'n paar minute om op te klits en pas ook saam met brownies en roomys!
U sal slegs 'n paar eetlepels van die resep vir die skemerkelkie gebruik, so hou vas aan die ekstra vir enige ander karamelbehoeftes! Ek dink dit lyk nogal baie mooi op die velde van my ponsbril, kan ek jou nie kwytraak nie?
Dit lyk soos 'n helder karamelappel wat net wag om geëet te word, nie waar nie? Dit is presies die voorkoms waarna ek gaan, veral omdat die pons vol appelasyn en pampoen is, wat albei vir my karamel skree!
As die herfs rol, wat is die eerste drankie wat u kan wag? Vir Kersfees is dit altyd 'n eierdop, en vir Fall it & rsquos -appelasyn, sonder enige moeite. Die manlief hou van sy appelas, warm en met 'n paar bourbon.
Aangesien my ma rond is om die presiese vloeistofmeting van 'n & ldquoga-doogah & rdquo I & rsquoll te vertel, vertel ek hoe ek dit agtergekom het. Dit is 'n baie presiese proses.
Jy kantel die bourbon-bottel, of gooi dit in die Ma & rsquos-boks, en gooi totdat jy die opening van die bottel hoor wat 'n geluid maak wat klink soos & ldquoga-doogah, & rdquo en dan stop jy. Weet nie regtig hoeveel onse dit moet wees nie, maar wie tel dit?
Ok, ek moet tel, want ek kan 'n & ldquoga-doogah & rdquo op my resepkaart noem. Ek gebruik 'n baie wetenskaplike metode om die hoeveelheid te bepaal wat behels dat die bourbon in 'n maatbeker gegooi word, die geluide getel word en die hoeveelheid aan die kant van die maatbeker nagegaan word.
Dit blyk dat dit ongeveer 2 gram onse is en die perfekte hoeveelheid vir my is Appelpampoenpons.
Dus, met 'n appelasynbasis en 'n paar ldquoga-doogahs en rdquo bourbon, is alles wat ons nodig het 'n bietjie pampoen. As jy soos ek is, en Linus van Charlie Brown, bly ons altyd laat wagtend op die Groot pampoen om te verskyn!
As ek in die wêreld van die Peanuts-bende geleef het, sou ek met graagte ophou om die kans te kry om die hele nag in die pampoenvleis te kuier en wag vir die Groot Pampoen.
Ek het nie regtig omgegee om baie lekkergoed te kry nie, want ek sou al voor die groot aand my ma & rsquos snoepgoed gekry het, my gunstelinge uitgesoek en dit later weggesteek het.
Ek kan tyd spaar om na pampoen te kyk, selfs al wou Sally dit nie.
As dit kom by die bak, is die maklikste manier om pampoenpuree te kry, die blikkie pampoen. Ek is jammer vir al die organiese boere en maak julle eie babakosmense daar buite, maar ek hou van 'n paar kombuishakkies en geriefsprodukte. 'N Paar eetlepels uit een van die blikkies in my spens en ons is gereed!
Vrae oor Pumpkin Apple Punch:
V: Wat is 'n wonderlike drankie vir danksegging?
A: Hierdie een is!
V: Kan u 'n ander gees in die slag gebruik?
A: Ek verkies rum of bourbon in hierdie ponsresep, maar tequila sal ook werk. Ek kan selfs versoek word om amaretto te probeer!
V: Kan u tuisgemaakte appelasyn gebruik?
A: Ja jy kan. Tuisgemaak is die beste!
V: Kan dit in 'n groot bondel vir 'n partytjie verander word?
A: Sekerlik kan. Vermenigvuldig alles met 5 vir 10 porsies en bêre die sjokolade -karamelsous aan die kant.
Die appelasyn en pampoenpuree pas perfek saam. Die bereide puree en ontbinding word in die appelasier opgelos om 'n syagtige tekstuur en 'n bietjie ekstra rykdom te gee. Ek hou van die subtiele van die pampoen wat kom as gevolg van die feit dat die pampoentaartspesie nie alles oorweldig nie, soos die kaneelbesems wat geblaas word !! Kan jy sê ek haat hulle?
Weet u wat nog beter gaan met appelasyn en pampoen? Bourbon. En rum!
Ek het geskeur terwyl ek hierdie resep ontwikkel het oor watter gees ek moet gebruik. Ek het begin met rum, wat terloops goed is met appelasyn, en bourbon. Die manlief het natuurlik bourbon gestem, maar ek is nog steeds geskeur. Die bourbon gee 'n bietjie rokerigheid aan die drank, terwyl die rum lig en skerp voel onder die ryk geure.
En albei pas baie goed met die sjokolade -karamelsous wat ook op die rand van die glas gedrup is! Ek kon myself nie toelaat om die resep tot die een of ander te beperk nie, so ek het albei geeste in die Pampoen appelpons resep, sodat u 'n weergawe kan maak, afhangende van u bui of die smaak van die knoppe.
Ek weet dat my Pumpkin Apple Punch jou nuwe herfs -skemerkelkie sal wees, en jy sal ook regoor die hakke val vir die sjokolade -karamelsous! U kan dit selfs die & ldquoThe Great Pumpkin & rdquo noem, soos ek terwyl u in die pampoenpakkie teug en wag vir die groot aankoms. Maak seker dat u Halloween -lekkergoed wegsteek vir later, nadat al die kinders in die bed is!
Ander wonderlike vakansie -cocktailresepte om te probeer!
As u soveel van hierdie resep hou, skryf ek 'n vyfster-resensie in die kommentaarafdeling hieronder (of op Pinterest met die knoppie & rdquo-knoppie en u kan ook nou foto's in resensies voeg!), En help u gerus ek deel op facebook!
Dark Matters sjokolade resensies
Welkom by die vyfde jaarlikse Dark Matters Chocolate Awards! Ek het soveel heerlike kroeë in 2020 geproe dat dit so 'n moeilike plesier was om die heel beste bars te kies!
Deur die jaar hou ek 'n lys van moontlike genomineerdes in verskeie kategorieë. Om in aanmerking te kom, moet die handwerk -sjokoladestafies dié wees wat ek in die werklike toekenningsjaar geproe het en wat ek self betaal het. (Makers stuur af en toe vir my kroeë om te probeer, en sommige is toekenningswaardig, maar as ek dit gratis ontvang, word hulle weggelaat om die toekennings regverdig te hou). Ek is geneig om strepe te soek wat komplekse is, of dit regkry om 'n insluiting op 'n skoon, duidelike of unieke manier voor te stel.
Sommige van die wenners is moontlik deel van 'n permanente reeks van makers, maar hulle kan ook 'n eenmalige skepping wees wat nie meer beskikbaar is nie.
Wit sjokolade insluiting bars
Sou u glo dat dit my moeilikste kategorie was om te beperk, aangesien dit die meeste potensiële genomineerdes het? As u nuut is in die ambags -sjokolade -toneel, hoop ek dat u weer 'n rukkie weer wit sjokolade sal besoek. Wit sjokolade het die afgelope paar jaar na sulke opwindende nuwe plekke gegaan!
6de plek: Fjak Sjokolade Swartbessietert Nordiese versameling. Smake van swartbessie, room, hawer, amandels, heuning en gebak! Fjak is 'n vervaardiger wat beslis in u sjokoladebottel behoort te wees!
5de plek: Askinosie Sjokolade Wit Sjokolade gemaak met bokmelk, huisgemaakte kakaobotter van Davao Filippyne en geroosterde kakao-nibs. Smaak van ligte bokmelk, ligte heuning, kakao en ligte kaneel. So verslawend dat dit die moeite werd is om twee tegelyk te bestel!
Askinosie White Chocolate Davao, Filippynse kroeg met bokmelk en penne.
4 die plek: The Cocoa Forge Toasty White met 72% Nunokoloa, Rakiraki Province Fiji -skyfies, Sevilla -lemoenskil en kakaobotter van die Dominikaanse Republiek. Smaak van room, karamel en kakao met tikkies sjokoladekoek.
Die Cocoa Forge Toasty White -kroeg
3de plek: Foxglove Chocolate Black & amp; White bar. Swartbessie en witsjokolade met swart drop. Smaak van botterskorsie, swartbessie, sout, vanielje -waferkoekie, mout en subtiele drop. As kind het ek nooit lekkers lekkergoed gehou nie, maar sjokolademakers gebruik drop op so 'n lekker manier dat ek nou 'n fan is.
2de plek: Mission Chocolate Romeo & amp; Juliet. Roomkaas -witsjokolade met koejawelblokkies. Smaak van roomkaas, ricotta -kaaskoek, room en hoorvormige geurige koejawelstukke. Wonderlik! Wens ek het twee bestel!
1ste plek: Violet Sky Chocolate Sourdough French Toast bar met brood uit The Elder Bread -winkel. Smaak van suurdeeg, gebak, botter, Franse roosterbrood, kaneel, sout, vanielje en mace. Een van my gunsteling insluitingstawe ooit.
Melksjokoladestafies met of sonder insluiting:
3de plek: Castronovo Chocolate's Dominican Republic 55% donker/melkstaaf. Smaak van room, karamel en ryk warm kakao. Yum!
Castronovo Chocolate Dominical Republic Donkermelkstaaf.
2de plek: Svenska Kakaobolaget 54% Kokosmelk. Veganistiese "mylk " sjokolade. Smaak van soet klapper macaron, botterig en ligte karamel. Ek bely dat hierdie kroeg 'n rukkie ongesluit in my versameling gesit het, maar sodra ek dit geproe het, wens ek dat ek dit soveel vroeër oopgemaak het. Wat 'n plesier!
1ste plek: Theo & amp; Philo se Adobo -kroeg met 'n sojasous toffie en swartpeper. Smaak van melksjokolade bedekte toffie, hartige sojasous en swartpeper. Uniek en heerlik!
Theo en Philo Adobo -kroeg.
Donker sjokolade insluiting bars
6de plek: Goodnow Farms Chocolate Lawley's Rum 72% Ecuador cacao with Lawley's Rum in samewerking met Boston Harbor Distillery. Smaak vanielje, eikebome, melasse en rosyne met 'n afwerking van tropiese vrugte, bruin vrugte en subtiele steenvrugte. 'N Baie spesiale kroeg!
Goodnow Farms Lawley 's Rum bar.
5de plek: Arete Lavender bar met 65% Maya Mountain Belize Cacao. Smaak van laventel, peperment en ligte ligte steenvrugte met 'n bietjie kakao en mineraliteit in die afwerking. Ek hoop dat u die kans gehad het om hierdie kroeg te probeer! Ek hoop hulle gaan eendag weer sjokolade maak.
4de plek: Marou's Mekong Kumquat 68% Tien Gang Vietnam cacao. Smaak van kumquat (beide die helder, vars sitrus en die skil), naeltjie en kaneel met mango en pomelo wat in die afwerking verskyn.
Marek se Mekong Kumquat -kroeg.
3de plek: Askanya Sjokoladeboeket Vert 65% Haïtiaanse kakao met limoenskil. Smaak van suurlemoen, swartpeper, kaneel en ligte heuning. Alhoewel dit 'n eenvoudige insluiting kan lyk, het Askanya 'n uitstekende werk gedoen met die interpretasie en aanbieding van kalk in hierdie balk.
Askanya Bouquet Vert -kroeg.
2de plek: Bixby Chocolate 20 Karat Primo Bar 70% kakao van die Dominikaanse Republiek wat gemaak is om die 20ste herdenking van Primo Restaurant te vier en Primo se gebraaide roosmaryn -amandelsnack voor te stel. Ek bely dat roosmaryn my minste gunsteling kruie is, so dit is nogal iets om dit voor te stel op 'n manier wat my heeltemal oorwin, maar ek kon nie ophou om hierdie kroeg te eet nie! Goeie werk! Smaak van amandels, roosmaryn, swartpeper, sout en fyngemaakte rooipeper.
Bixby 's 20 Karat Primo Bar.
1ste plek: Madhu Chocolate 71% Idukki Indiese kakao met Diaspora Co. swartpeper. Hierdie kroeg verskyn in Madhu se vier kroeg Lakshmi -versameling. Aanvanklik is die swartpeper die belangrikste ster, maar as u hierdie kroeg besoek, maak ekstra geure hulself bekend, waaronder vanielje, vrugtige peper en bleek steenvrugte. Ek het al 'n witpeperstaaf en 'n paar swartpeperstawe deur ander vervaardigers gehad, maar tot dusver is dit die beste wat ek gehad het! Dit is ook 'n baie spesiale smaak van swartpeper.
Madhu 's Lakshmi -versameling.
Kroeë met koffie
Koffie is een van my gunsteling insluite, so dit kry sy eie kategorie! Hou jy van sjokolade saam met koffie?
4de plek: Cuna de Piedra 73% Mexikaanse kakao van Comalcalco, Tobasco met Buna Coffee. Smaak van koffie, suurlemoenskil en mout.
Mexikaanse kakao van Cuna de Piedra met koffieboonstaaf.
3de plek: Primo Botanica Café Superior 75% Oro Verde Peru en Maya Mountain cacaos met Guatemalaanse koffie van Touchy Coffee. Smaak van espresso, lekker suurgehalte, neutagtige, geroosterde klapper, karamel en donker heuning.
2de plek: Atipiese sjokolade lang swart. Smaak van koffie, melasse en sagte suurlemoenskil. So goed!
Atipiese lang swart balk.
1ste plek: River-Sea Chocolates Double Bean-Double Buzz met 72% Columbian cacao en gemaak met Columbian koffie. Koffie van Weird Brothers Coffee. Smaak van ryk koffie, aardse, sagte suurlemoenskil, 'n tikkie blomme na die einde, gevolg deur 'n einde van kakao-gestrooi brownie. Verdubbel die plesier beslis!
River -Sea Chocolates Double Bean -Double Buzz bar.
Hoër persentasie donker sjokoladestafies
Wat is jou gunsteling 90 - 100% kroeg?
2de plek: Theo & amp; Philo 90% kakao uit die Filippyne. Smaak van donker vrugte, bruin vrugte, houtagtige en kakao. Ek geniet al die bars wat ek tot dusver my Theo & Philo probeer het. Hulle is die moeite werd om uit te soek!
Theo & amp; Philo 90% staaf.
1ste plek: Zotter Labooko 100% Sambirano Valley Madagaskar bar. Smaak van kakao, rooi bessie, eikebome, diep donker sjokolade brownie en koffie met 'n lang kakao-afwerking en 'n vol mondgevoel.
Zotter Labooko 100% Madagaskar kroeg.
Donker sjokolade bars 70 - 78%
6de plek: To'ak Chocolate 75% Galapagos Santa Cruiz Island cacao 2018 oes. Ligte gebraai met 'n 7 dae fermentasie. Ek hou daarvan dat hulle 'n hele kakaoboon toegemaak het om te probeer. 'N Lekker aanraking! Hierdie kroeg proe van eikebome, fudge, vanielje, ricotta, rum en sjokoladekoekbeslag.
Om 'ak Galapagos bar.
5de plek: 9 e & Larkin 70% Tien Giang Vietnam cacao. Smaak van donker kersie, ongesoute botter, donkerbruinsuiker en 'n afwerking brownie. 'N Plesier om te proe!
9de en Larkin Tien Giang, kroeg in Viëtnam.
4de plek: Zotter Labooko 70% Mountains of the Moon Uganda cacao. Smaak van room, bloubessie, kakao, aardse, speserye en wafelkegel met 'n tikkie rooi bessie in die afwerking.
3de plek: Soma Chocolatemaker 70% Sambirano Valley, Madagaskar. Smaak van aarbei en appelliefie met 'n afwerking van brownie met kakao. Soma is deurgaans fantasties!
Soma Chocolatmaker 's Madagaskar bar.
2de plek: Sjokolade Naïef Nano_Lot Cacao Sierra Julian. El Salvador kakao. Smaak vanielje (geen bygevoeg nie), sjokoladekoekie, neutagtige, donker steenvrugte, sagte sigaar en speyside scotch.
Sjokolade Naïef Nano-Lot Cacao Sierra Julian bar.
1ste plek: Beau Cacao 78% Asajaya Malaysia 2019 -oes. Smaak van neutnoot, grondboontjiebotter en amandel en botter, granen, ligrooi vrugte vir 'n paar sekondes en bruinsuiker met witlof. Gegewe die fantastiese glans en glans van hierdie kroeg, gevolg deur die romerige mondgevoel en geur, voel dit asof jy 'n neutbotterbeker eet as jy jou oë toemaak. Pragtige kroeg!
Beau Cacao Asajaya Maleisiese kroeg.
Wat 'n heerlike jaar! Ek hoop dat sommige van u gunstelinge hier verskyn het en ek wens u almal 'n heerlike sjokolade toe hierdie nuwe jaar!
*Alle foto's in hierdie pos is geneem deur u, Victoria Cooksey.
Sertifikate in beide sjokoladeprestasie en bemeestering van sjokoladegeur Ecole Chocolat
Noodsaaklike Vegan -nageregte Rouxbe Grad
Bean to Bonbon met Gaston Chocolat, sjokolade uit die vyfde dimensie, Chocolatasm, Bella Sophia Chocolates en David Upchurch
Wie geniet nie 'n wonderlike bonbon nie? Maar wat maak 'n bonbon in die eerste plek wonderlik? Dit was vroeër dat die meeste opsies bokse sjokolade was met 'n onbekende vulsel (totdat u miskien 'n hap uit elkeen geneem het om uit te vind), en eerlikwaar nie die beste geure in sommige van die goedkoper opsies nie. Noudat die sjokolade voortgaan om te groei, kan die sjokolade gemaak word van kakaobone van enkele oorsprong, van hoë gehalte deur vervaardigers.
Soms gebruik sjokoladevervaardigers van boon-tot-staaf hul eie sjokolade om bonbons te maak (vandaar die term boontjie-tot-bonbon), maar nou eksperimenteer sjokolade-vervaardigers ook met verskillende sjokolade in hul eie skeppings. Dan is daar die kunsvlytmakers met sjokolade -agtergronde en sjokolade -vervaardigers wat ook nou hul eie sjokolade maak. Nog verward? Moenie bekommerd wees nie! Dit is alles heerlik!
In hierdie blogpos gaan ons diep in op hierdie boontjie-tot-bonbon-onderwerp deur die sjokoladegedagtes van wonderlike sjokolade-vervaardigers en sjokolade-vervaardigers van boontjie-tot-staaf te ondersoek vir 'n soliede kennisgrondslag van sjokolade met betrekking tot die werk met handwerk en meer industriële sjokolade in sjokoladewerk en die uitdagings met die kombinasie van sjokoladegeure met een oorsprong en insluitings. (Enkelsoortige sjokolade kan verskillende geure in die kakao van elke oorsprong en selfs elke oes jaar tot jaar hê). Trouens, ons gaan baie inligting leer, en ja, ons sal selfs uitvind wat 'n bonbon wonderlik maak!
Baie dankie aan Olivier Fernadez van Gaston Chocolat in Vanuatu, Steph Shafer van Bella Sophia Chocolates in Kalifornië, chocolatier David Upchurch in Kalifornië, Paul John Kearins van Chocolatasm in Massachusetts en beide Russell Pullan en Albert Chau van Fifth Dimension Chocolate in Engeland vir die deel al hul ervaring, ongelooflike talent en kennis vir hierdie pos!
*Spesiale nota: Nie elke chocolatier in hierdie artikel gebruik sjokolade-boontjie-tot-kroeg/handwerk elke keer in hul skeppings nie. Sommige gebruik dit moontlik vir spesiale samewerkingsprojekte, by sekere geleenthede, vir lekker eksperimenteer met items, of soms is dit sjokolade met een oorsprong, maar nie elke keer van 'n klein vervaardiger nie. In hierdie artikel word gekyk na die inligting/ervaring wat opgedoen is by die geleenthede wat die chocolatiers met boontjie-tot-staaf/handwerk sjokolade gemaak het, maar ook om te leer uit hul algehele kennis van hul vaardighede as chocolatier, ongeag die tipe sjokolade wat elk gebruik word tyd. (Dikwels op die produkbeskrywing van hul webwerf, in die verpakking of op sosiale media, word sjokolade-aanbieders gelys wanneer hulle handgemaakte sjokolade/boontjie-tot-staaf in 'n spesifieke item gebruik het).
Die meeste sjokolademakers gebruik hul eie sjokolade vir hul bonbons, maar hulle kan ook kommentaar lewer op hul vorige ervaring op die gebied van sjokolade voordat hulle hul eie boontjie-tot-staaf sjokolade gebruik. Boon-tot-bonbon verwys na die gebruik van hierdie sjokolade van hoë gehalte om bonbons te maak.
Wat terminologie betref, kan alle sjokolade, klein of industrieel, tegnies van boontjie tot staaf wees, aangesien dit gemaak word van kakaobone van verskillende kwaliteite, maar vir die doel van hierdie pos, as ek om ervaring vra met "boontjie-tot- bar "en" craft chocolate "Ek verwys na sjokolade gemaak met boontjies van hoë gehalte deur ambagsmakers.
Victoria Cooksey: Watter ervaring het u op die gebied van 'n chocolatier?
Olivier Fernandez/Gaston Chocolat: By Gaston was ons strewe van dag een om die beste van die Vanuatu terroir in fyn sjokolade te kry, en dit was nooit beperk tot Cacao en sjokoladestafies nie. Met dit in gedagte, het ek begin eksperimenteer met bonbons en truffels, net 'n rukkie nadat ons ons eerste Vanuatu -sjokolade uit die raffinadery in 2014 gekry het. Destyds was dit 'n rustieke tipe Dark 70% van twee bestanddele, en hoewel dit As gevolg van 'n lae vetinhoud, was dit ryk aan geure, maar dit was moeilik om mee te werk. Eers in 2017 nadat ons die vervaardigings- en kleinhandelwinkel van Gaston geopen het, het ek regtig tyd en ruimte gekry om sjokolade -truffels en bonbons meer gereeld te begin verkoop en verkoop.
Die meeste van wat ek oor truffels en bonbons geleer het, hou verband met 'n spesiale verhouding wat teruggaan net toe ek 7 jaar oud was en ek Jean-Louis Vaissaud se sjokolade- en truffelwinkel in my tuisdorp aan die Franse Riviera besoek het. Later het ek Jean-Louis leer ken as 'n vriend en mentor, en hy het 'n belangrike rol gespeel in die ontwikkeling van Gaston..
Olivier Fernandez van Gaston Chocolat
Steph Shafer/Bella Sophia sjokolade: Ek is 'n self-geleerde chocolatier, met 4 jaar ervaring. Ek het deelgeneem aan die chocolatier Primer Book, die Oscars en die Daytime Emmy's. Ek het sjokolade gemaak vir restaurante, hotelbediening, Bourbon -distilleerdery, troues en liefdadigheidsgeleenthede.
Steph Shafer van Bella Sophia Chocolates by die 2019 Day Time Emmys
VC: Wat het jou geïnspireer om 'n chocolatier te word?
David Upchurch: My verhouding met my ma was op sy beste tydens kook, en ons was albei mal daaroor om te bak. Ek het dus basiese vaardighede in bak as 'n Suid -kind gehad. In my senior jaar op universiteit het ek in Parys, Frankryk, gewoon. Daar het ek kultuurskok op soveel maniere beleef. Gebak en sjokolade was 'n openbaring. Ek het sjokoladestafies geëet met duidelike persentasies. Ek het my eerste truffel geëet op die parvis buite die katedraal van Chartres. Ek was geslaan. So sjokolade, die romanse daarvan, die kompleksiteite, die kuns van gebak, dit het my bygebly. Ek het my beroep in sjokolade in 2010 begin toe die resessie my loopbaan verander het.
VC: Hoe verskil 'n chocolatier-benadering van 'n boontjie-tot-staaf sjokolademaker? Wat is die ooreenkomste?
Olivier Fernandez/Gaston Chocolat: As ek 'n sjokoladevervaardiger en 'n vervaardiger moet vergelyk, sou ek 'n DJ en 'n vervaardiger voorstel, een is 'n lewende biblioteek en kennis van deuntjies wat hy onder die knie kry om 'n oomblik te skep, terwyl die tweede die musiek van nuuts af maak in verfynde klanke en frekwensies. Albei het 'n eie heelal wat hulle deel deur hul skeppings, 'n merk en 'n handtekening.
Wat die tegniek betref, het die chocolatier 'n wye palet bestanddele waarmee u kan werk, met 'n groot hoeveelheid kennis van voedselverwerking wat nodig is om die rakleeftyd van die produkte te beïnvloed, terwyl 'n vervaardiger meer ruimte hiervoor het, maar minder veranderlikes om balke te skep. Dit kan selfs nog meer uitdagend wees as u 'n verbintenis tot 'n boom as 'n kroeg maak, aangesien u uself afskakel van die opsie om verskillende oorsprong te verkry en aan 'n kleiner reeks genetika werk. Dit lei tot kreatiwiteit om nuut te wees. Maar as u weer na musiek kyk, sou u na eeue van die gebruik van 'n kitaar en 'n trom dink dat ons moontlik die dinge wat nog nooit gedoen is nie, uitgeput het, of dit op briljante maniere weer besoek het. Dit is hoe ek dit die beste sou voorstel.
Steph Shafer/Bella Sophia sjokolade: By 'n chocolatier word daar baie gedink oor die persentasie kakao wat by elke vulsel gebruik moet word, nie alle persentasies pas by mekaar nie, u benodig 'n perfekte balans, anders smaak dit nie so goed nie.
Ek voel asof ons almal wat 'n passie vir sjokolade deel, ook 'n passie deel om almal gelukkig te maak; ons doen dit deur ons sjokolade. Een van die beste gevoelens is om te sien hoe iemand 'n hap neem uit u perfek deurdagte gebak; ons skree rustig binne, met afwagting om die opwinding op u gesig te sien, elkeen van ons. Uiteindelik smelt, temper ons en vorm sjokolade, of ons dit self maak of koop by 'n vervaardiger wat reeds voorberei is.
VC: Wanneer het u die eerste keer boon-tot-staaf in sommige van u skeppings begin gebruik?
David Upchurch: Vriende wat toevallig kakao in Costa Rica verbou, het my oortuig om by hulle aan te sluit by die Noordwes -sjokoladefees in 2017. Ek was dadelik verslaaf aan die handwerk -sjokoladebeweging. Die doelwitte van sosiale geregtigheid, die reënboog van die betrokke mensdom, die positiewe energie en kameraadskap, die moontlikhede van sjokolade, alles wat by my aangesluit het. Daar het ek 'n paar blywende vriendskappe gesluit. Onder hulle is die dames wat Conexion -sjokolade uit Quito, Ecuador, skep en bevorder. Sedertdien het ek beweeg na sjokolademakers wat meer eties is en direk met boere / produsente werk.
VC: Hoe lank gebruik u al ooit sjokolade in u skeppings?
Russell Pullan/vyfde dimensie sjokolade: Ons gebruik sjokolade met een oorsprong sedert ons begin het sedert 2013-dit is iets wat ons besluit het om te doen, aangesien ons van die verskillende geureienskappe van verskillende sjokolade met een oorsprong hou.
Russell Pullan en Albert Chau van Fifth Dimension Chocolates
VC: Waarna soek u as u iemand se sjokolade-boontjie-tot-kroeg kies om mee te werk?
Paul John Kearins/Chocolatasm: Tot dusver was dit nog altyd met iemand wat ek op persoonlike vlak ken. In hierdie ietwat intieme gemeenskap in die VSA is dit nie ongewoon om vriendskappe aan te wakker nie. Dit lei daartoe dat gesprekke idees uitruil en dan natuurlik 'n chocolatier is, ek wil graag hul sjokolade probeer. Wat ek soek, is iets wat eties/volhoubaar is, behalwe dat dit lukraak is, sal ek 'n bietjie sjokolade neem en dit eers proe en daarvandaan gaan.
Paul John Kearins van Chocolatasm
David Upchurch: Ek soek vloeibaarheid en verfyning. Ek kyk na die bestanddele en vetinhoud. Ek kyk na die vervaardiger vir die beoogde gebruik van die sjokolade. 'N Bakkie skaars kakao word moontlik nie die beste in 'n grondboontjiebotterbeker gebruik nie. Daar is 'n groeiende aantal klein bondelvervaardigers wat couverture aanbied. Ek soek smaak en wat kan uit die sjokolade ontvou.
Ek het saamgewerk met die plaaslike vervaardigers 9th en Larkin en Jay Holechek van The Latest Batch. My werkperdsjokolade is van Felchlin, vervaardig in Switserland, Conexion en Republica del Cacao, gemaak van oorsprong in Ecuador. Dit is almal sjokolademakers wat direk handel dryf.
Bonbons deur David Upchurch
VC: Wat het jou geïnspireer om onlangs van jou eie boontjie-tot-staaf-skeppings te begin maak?
Paul John Kearins/Chocolatasm: 'N Vriend van my wat formeel as koolstofsjokolade werk, het vir my gesê dat hy ophou en ek het hom gevra wat hy met sy slypmasjiene doen, hy het dit aan my verkoop en ek het nou die geleentheid om rond te speel en klein hoeveelhede sjokolade vir my te maak eie spesifieke resepte. Toe ek begin met 'n mengsel van koffie en kakaobone, was ek nederig oor die proses dat my vriende in die vervaardigingswêreld vir sjokolade baas is van … DIT IS HARD!
Dit is nie iets wat ek van plan is om 'n groot ding te maak uit net klein, prettige, speeltydprojekte nie.
Kroeë en bonbons deur Chocolatasm
VC: Gedra boontjie-tot-staaf sjokolade anders as dit kom by tempering as met groter geproduseerde/standaard tipe sjokolade waarmee u moontlik geoefen het voordat u na boontjie-tot-staaf oorgeskakel het? Hoe beïnvloed boontjie-tot-staaf sjokolade die maak van 'n ganache of ander vulsels teenoor standaard sjokolade?
Russell Pullan/vyfde dimensie sjokolade: Ja, die vloeibaarheid van die gesmelte sjokolade is die opvallendste verskil. In 'n boontjie-tot-staaf sjokolade sal die laer hoeveelheid kakaobotter en die tipe kakaobotter wat gebruik word die viskositeit van die sjokolade beïnvloed. maak gevormde sjokolade. Ganache word nie so erg geraak nie, want ons voeg room en ander bestanddele by die sjokolade, en sodoende kan ons die vloeibaarheid makliker beheer.
Albert Chau/vyfde dimensie sjokolade: Met sjokolade-tot-kroeg-sjokolade is die geur egter moontlik nie so konsekwent oor tyd nie. Net soos wyn verwag ons elke jaar variasies in die oes van kakao weens weer ens. Dit kan die smaak van die sjokolade beïnvloed. Sonder deeglike beheer van die na-oes verwerking, soos fermentasie en roosterprofiel, kan die geur egter baie wissel, en dit kan 'n uitdaging vir ganache bevat, aangesien die kombinasie van geur met die sjokolade in een boontjie tot staaf, maar nie in 'n ander nie.
Russell Pullan van Fifth Dimension Chocolates Tempering Chocolate
VC: Gedra boontjie-tot-staaf sjokolade anders as dit kom by tempering as met 'n groter vervaardigde/standaard tipe sjokolade waarmee u moontlik geoefen het voordat u 'n sjokoladevervaardiger geword het? Hoe beïnvloed die boontjie-tot-staaf sjokolade die maak van 'n ganache of ander vulsels teenoor standaard sjokolade?
Olivier Fernandez/Gaston Chocolat: Inderdaad, kommersiële soorte sjokolade is geneig om baie hoër vet- en suikerinhoud te hê, wat die viskositeit daarvan verander, en die lesitien sal ook 'n impak hê. Dit is moeiliker om met ambagsjokolade te werk; hulle is gewoonlik dikker en stol vinniger, maar dit gee soveel geure en vrygewigheid aan die resep, en dit is 'n integrale deel daarvan, nie net 'n voertuig vir die ganache nie. Ek sou geneig wees om 'n hoër persentasie kakao en lae suiker in die sjokolade wat ons vir bonbons maak, te gebruik om die suiker in ganache en vrugte te balanseer. Suiker sal jou rakleeftyd vergroot, maar ek hou nie daarvan as dit jou sintuie oorweldig nie, dit is vir my byna narkose, al hou ons dit so laag as moontlik en meestal in ganache vir die behoud van die bonbon. En ek hou van die manier waarop alles smelt as jy die dop kraak en die ontploffing van geure kry van die ganache wat in die sjokolade meng.
VC: Gedra boontjie-tot-staaf sjokolade anders as dit kom by tempering as by groter vervaardigde/standaard tipe sjokolade waarmee u moontlik geskep het? Hoe beïnvloed die boontjie-tot-staaf sjokolade die maak van 'n ganache of ander vulsels teenoor standaard sjokolade? Verander dit hoe die sjokolade in vorms vir groter dekoratiewe stukke werk?
David Upchurch: Ha! Laat ons 'n boek skryf! Industriële sjokolade, wat bemark word aan professionele persone in gebak, is ontwerp om in verskillende toepassings maklik te wees. Professionele gebak is intens besig en benodig konsekwente en maklike sjokolade. Om met klein sjokolade te werk, verg meer kennis van die sjokolademateriaal wat die meeste banketbakkers ontbreek. Die variasies in klein sjokolade skep die avontuur. Smaak is natuurlik die lekker deel. Die vetinhoud van bone wissel volgens genetika en terroir. Aarding is gebaseer op vetkristallisasie, en daarom is die wetenskap konsekwent in enige sjokolade. Konstruksie en verfyning wissel volgens vervaardiger, en hierdie veranderlikes beïnvloed elke aspek van werkbaarheid. Couverture -sjokolade wissel in die hoeveelheid vet en die verfyning daarvan. Dit kom alles neer op viskositeit en die verskillende faktore wat die viskositeit beïnvloed. Chocolatiers benodig vloeibare sjokolade wat kan vorm en vorm. Ons moet die vetinhoud as 'n bestanddeel ken, aangesien dit die toepassing van die sjokolade sal beïnvloed. Om met boontjie-tot-staaf of klein sjokolade te werk, verg meer kennis van die materiaal en word meer getoets vir konsekwentheid.
Lesitien is 'n belangrike bestanddeel in die meeste koeverte. Dit bied meer vloeibaarheid as bygevoegde vet, wat die geur kan demp. Twee bestanddele sjokolade het baie beperkte toepassings vanweë hul viskositeit. Hulle is net te dik.
VC: Gedra boontjie-tot-staaf sjokolade anders as dit kom by tempering as by groter vervaardigde/standaard tipe sjokolade waarmee u moontlik geskep het? Hoe beïnvloed die boontjie-tot-staaf sjokolade die maak van 'n ganache of ander vulsels teenoor standaard sjokolade?
Paul John Kearins/Chocolatasm: Ja, dit gedra in die meeste gevalle anders, dit is dikwels baie dikker as 'konvensionele' koppelings. Die meeste sjokolade bevat ook geen emulgerende bestanddele nie, net soos massa -vervaardigde sjokolade. die toevoeging van lesitien help in die vervaardiging van ganache, wat 'n emulsie is. Daar is 'n mate van kontroversie oor die gebruik van lesitien met aansprake op gesondheidskwessies wat grootliks ongegrond is, vir a chocolatier lesitien 'n bonus nie 'n hindernis nie, aangesien dit die sjokoladevloeistof behou en toelaat dat room en ander vloeistowwe in die sjokolade opgeneem word sonder om te skei. Ek is seker dat enige lesitien in die sjokolade wat ek gebruik, afkomstig is van eties vervaardigde organiese bronne.
VC: Wat is die uitdagings om enkel-sjokolade te kombineer met die verskillende karamels wat jy maak?
Albert Chau/vyfde dimensie sjokolade: Dit hang baie af van die smaakprofiel van die sjokolade met die karamel. Aan die begin van die ontwikkelingsproses wil ons verkieslik die karamel in melksjokolade hê. Tydens die ontwikkelingsproses kan ons egter agterkom dat dit beter werk met donker sjokolade, en dan sal ons agterkom dat dit werk met die donker sjokolade van een spesifieke oorsprong en nie met 'n ander nie.
Bonbons in die vyfde dimensie
VC: Wat is die uitdagings en die plesier om insluiting by die boontjie-tot-staaf sjokolade te pas?
David Upchurch: Geur en tekstuur en kleur is die lekkerste deel van die spel vir 'n chocolatier. Die smaak van 'n sjokolade is gewoonlik 'n beginpunt, dan geniet ons die moontlikhede. Die uitdaging is weer viskositeit. As dit vloeibaar is, het dit meer beeldhoukundige toepassings as as dit viskeus is. Watter insluitings ek met 'n sjokolade koppel, word deels bepaal deur die vorm of tekstuur van die finale stuk. Sjokolade met twee bestanddele dui op eenvoud, soos bars, mendiants of rustieke vorms. Vloeibare sjokolade bied meer opsies. Elkeen het sy plek.
Paul John Kearins/Chocolatasm: Die plesier is natuurlik om te weet dat die sjokolade op 'n praktiese manier vervaardig is, net soos die produkte wat ek daarvan gemaak het. Dit versterk die vakman -element.In klein hoeveelhede kan sjokoladegeure baie meer genuanseerd wees en terselfdertyd baie wyer wees as dit sin maak! Geure kan uiters vet wees, en dit stel my in staat om net so vet in my smaakkombinasies te wees. Uitdagings is dat 'n suksesvolle geurparing dikwels nie so suksesvol sal wees met die volgende groepe van klein vervaardigers as aan die genade van die oes nie, wat subtiel verskillende smaakprofiele kan lewer en selfs die bron van die oes kan net opdroog.
VC: Wat laat jou besluit dat 'n geur/insluiting/vulsel beter geskik is vir die maak van 'n bonbon in plaas van 'n sjokoladestafie?
Steph Shafer/Bell Sophia Chocolates:Ek hou daarvan dat u 'n bonbon met allerhande lekkerte kan vul, van 'n syagtige, sagte sjokolade tot 'n crème brulee.
Bella Sophia sjokolade wat boontjie-tot-kroeg sjokolade maak
VC: Wat laat jou kies om 'n bonbon te maak in plaas van 'n insluitingstaaf?
Paul John Kearins/Chocolatasm: Daar is geen vooraf of onmiddellike keuse gemaak nie; ek sal dit vir 'n verskeidenheid items gebruik sodra ek dit in 'n aansienlike hoeveelheid in my besit het. Sommige kreatiewe prosesse lei daartoe dat ek ontdek dat die sjokolade waarskynlik nie die beste geskik is vir vorming en klepvorming nie, vanweë die viskositeit, wat beteken dat ek dit steeds net vir stawe of vaste stukke vir stawe of vaste stukke gebruik.
Olivier Fernandez/Gaston Chocolat: Die bestanddeel en die manier waarop die smaak daarvan verskil, verskil meestal in die verwerking. Sommige vrugte werk beter in ganache as wat gedehidreer word om in 'n kroeg ingesluit te word, met die verdamping van die water is u geneig om smaak te verloor en word dit slegs suur. Gaarmaak verander ook geure en kan nadelig werk. Dit kan selfs meer relevant wees vir die Vanuatu terroir, vrugte wat gewoonlik baie water bevat en baie subtiel is. Die seisoen en wat beskikbaar is by die produsente, in ons tuin of op die mark, is gewoonlik inspirasie.
Ons gee ook baie aandag aan die teksture. 'N Opname moet nie te hard of oneweredig oor die kroeg versprei word nie, anders loop u 'n onaangename mondval of groot variasies in geure van die een hap na die ander. Vir teksture gebruik ons ​​'n wye verskeidenheid plaaslike neute wat baie lekker is en met verskillende vetinhoud. Ons het spesifiek 'n reeks bedekte produkte ontwikkel om die plaaslike moer voor te stel, en 'n paar kombinasies met handgemaakte sjokolade is kranksinnig.
Gaston sjokolade bonbons
VC: Watter eienskappe maak 'n bonbon wonderlik?
Russell Pullan/vyfde dimensie sjokolade: As elke element bymekaar kom en dit die 'wow' -faktor het. Dit hoef nie 'n komplekse of ongewone geurkombinasie te wees nie - bestanddele van goeie gehalte wat goed balanseer met die sjokolade wat gebruik word, is deurslaggewend. Die tekstuur is ook belangrik - of dit nou 'n syagtige gladde karamel is of verskillende lae kontrasterende tekstuur in 'n bonbon. En dit moet natuurlik ook goed lyk, en die voorkoms moet deel uitmaak van die storie agter die sjokolade.
Albert Chau/vyfde dimensie sjokolade: Ek stem saam met Russell. Vir my is daar geen enkele kenmerk van 'n goeie bonbon nie, maar gewoonlik nadat ek een geëet het en ek nog een wil eet, is dit 'n goeie begin. Die beste aanduiding is wanneer ek die sterk begeerte het om na die sjokoladewinkel te gaan net om die bonbon te koop, selfs al is dit in 'n ander deel van die wêreld!
Steph Shafer/Bella Sophia sjokolade: Visueel/Smaak/Reuk/Tekstuur/Eerstens eet mense met hul oë, en my passie vir kuns staan ​​dus in die middel, elkeen 'n klein abstrakte kunswerk. Dit is ook belangrik dat die reuk, tekstuur en smaak van die sjokoladeskil perfek by die vulling pas, want die verkeerde persentasie kan die balans uitskakel.
Bella Sophia Sjokolade Bonbons
VC: Wat maak 'n bonbon spesiaal?
David Upchurch:tekstuur + geur + aanbieding – Dit is magies as die elemente bymekaarkom en net sing.
Konteks en assosiasies 'n Eenvoudige truffel wat by Chartres -katedraal geniet is, het my wêreld verander. Die laaste kos wat my ma geëet het voor ek verby was, was 'n rooskaramel wat ek gemaak het. Bonbons wat in unieke oomblikke gedeel is, met mense wat ons dierbaar is, kan baie sterk herinneringe word.
Olivier Fernandez/Gaston Chocolat: Die balans tussen geure en teksture. Die smaak en mond moet reg voel. As jy albei het, is dit soos 'n intense soen. Die tempering vir 'n perfekte spieëlglans, soos juwele. Die vorm, dit gee jou bonbon 'n persoonlikheid. Sommige gebruik kleure en ek vind dit pragtig, maar ek hou van sober, intens donker.
VC: Wat wil u hê moet die verbruiker in 'n bonbon versus 'n kroeg ervaar?
Olivier Fernandez/Gaston Chocolat: Vir my is 'n bonbon die perfekte byt, 'n ontploffing van geure en teksture wat al jou sintuie laat waai. Die kroeg is meer 'n intieme verhouding, 'n lekker rit wat byt na byt in lae en kompleksiteit ontwikkel. Op een of ander manier vind ek dit makliker om verwagtinge te hê as ek 'n balk bars, terwyl die bonbon altyd 'n vraagteken is. Ek wil hê die verbruiker moet avontuurlustig wees en iets onverwags, intens probeer, meegesleur word en leef op die oomblik asof die tyd vir 'n oogwink stil is. Met kroeë is dit meer soos om te flirt en gemaklik te raak, hierdie klein gelukkige plek waarheen hulle kan terugkeer elke keer as hulle 'n kroeg oopmaak. Ek vra gereeld kliënte oor hul sjokolade -rituele, en dit is altyd spesiaal.
Paul John Kearins/Chocolatasm: Natuurlik wil ek hê dit moet 'n reis wees. Ek hou daarvan om lae geure te skep, wat lei tot 'n onvergeetlike algehele ervaring. Dieselfde geld vir bonbons en bars en gebak. Daar is geen onderskeid tussen hulle nie.
VC: Wat wil u hê moet die verbruiker ervaar as hy een van u bonbons probeer?
Russell Pullan/vyfde dimensie sjokolade: In die eerste plek - ek wil graag hê dat hulle ons bonbons moet geniet. As dit een van ons meer innoverende of ongewone geure is, wil ek hê dat hulle oopkop moet wees en dit kan probeer-ons is mal daaroor as hulle kennis maak met geure wat nie gereeld met sjokolade gepaard gaan nie, en ons sien die verrassing op hul gesigte. Ons "Siem Reap" (Kambodjaanse kerrie) is 'n klassieke voorbeeld - hartige Suidoos -Asiatiese kerrie in 'n soetwit sjokolade is so 'n vreemde konsep, maar ons hou net van die aandag van die klante wanneer hulle hierdie bonbon proe en die smaakreis beleef, en maak hul oë en gedagtes oop vir 'n nuwe kombinasie van bestanddele.
Alber Chau/vyfde dimensie sjokolade: Ek hou ook daarvan dat die verbruiker van die meer algemene smaak geniet - die eenvoudigste is dikwels moeiliker. Ons doen ook baie navorsing oor die verkryging van bestanddele, en ons gebruik die beste kwaliteit bestanddele en laat die bestanddele praat.
VC: In watter ander lekkernye gebruik jy graag sjokolade? Watter uitdagings bring sjokolade met een oorsprong as dit in soetkoeke opgeneem word?
Paul John Kearins/Chocolatasm: Wel, my produkte bestaan ​​grotendeels uit soliede stukke en gevulde bonbons, en ek gebruik almal sjokolade. Die grootste uitdaging om enkele oorsprong te gebruik, is dat daar geen uitdaging is nie! Ek behandel 'n enkele oorsprong presies op dieselfde manier as wat ek met al die ander sjokolade wat ek ontvang, behandel, het 'n smaakprofiel en ek doen my bes om dit te eer. Daar is 'n afname in heiligheid ten opsigte van enkele oorsprong en mense wat my ken, het ek waarskynlik al bymekaargemaak dat ek soos 'wat ook al is, kom ons maak 'n bietjie kak'".
Russell Pullan/vyfde dimensie sjokolade: Een van ons onlangse projekte is die samewerking met Pump Street Chocolate. Sommige van hul bekendste gegeurde bars bevat gebakte produkte, bv. Eccles, Sourdough & Sea Salt, Rye, ens. Ons is groot aanhangers van hul bars, en toe hulle ons vra om die bonbon -weergawe van hul bars te skep, moes ons net dadelik ja sê! Dit is nie so eenvoudig as om net die stawe te smelt en dit in ganache te verander nie - die broodkrummels van suurdeeg en rog sou baie vinnig in ganache pap word, en ons wil by die verskillende karakters hou wat hul bars beroemd gemaak het. Ons moet dus verskillende tegnieke en truuks gebruik om die bonbons te maak.
David Upchurch: Die uitdaging is weer viskositeit en vetinhoud. Sommige gebak het meer sorg en balans nodig, en sommige is meer vergewensgesind. Dit is belangrik om die materiaal te verstaan. 'N Seldsame kakao moet op die regte manier gebruik word en nie modderig wees nie. Ek gebruik fyn sjokolade in pate de fruit en konfyt / smere. Die verskeidenheid geure kan lekker wees.
VC: Watter ander soorte lekkernye eksperimenteer jy graag met handgemaakte sjokolade?
Olivier Fernandez/Gaston Chocolat: Bak! Kyk weer na al die klassieke wat die suikerinhoud laat val en ambagsjokolade gebruik, is altyd 'n suksesresep. Nou moet ek eerlik wees en soms is eenvoudig lekker. In Vanuatu word die meeste van die tradisionele kookkuns gestoom, kos toegedraai in blare en bedek met warm klippe reguit uit die vuurput vir ure lank. Geïnspireer deur die gebruik, het ons geëksperimenteer met sjokolade -fondante wat op brandhout gestoom is, en dit is net 'n blaaskans.
VC: Hoe behou u die 'pret' in u bonbon -skepping?
Paul John Kearins/Chocolatasm: Kyk na my! Die meeste mense wat my ken en my volg, besef dat ek redelik ligsinnig, dom, bedagsaam en, bowenal, kreatief is. Die uitdrukking "jy doen dit" is soortgelyk as dit kom by Chocolatasm: Om pret te hê, is om pret te hê.
Russell Pullan/vyfde dimensie sjokolade: Ons is altyd op die uitkyk na nuwe idees en geure wanneer ons eet. Sommige van ons vriende vind dit nogal amusant as hulle saam met ons uiteet, aangesien die gesprek altyd eindig met een van ons wat 'sal dit in sjokolade werk?' en dan begin ons die gereg voor ons ontleed en debatteer waarom 'n sekere geur al dan nie sou werk.
Albert Chau/vyfde dimensie sjokolade: Ons hou van 'n uitdaging! Elke jaar stel ons vir ons 'n uitdaging. Byvoorbeeld, die persepsie van 'n karamel in wit sjokolade word gewoonlik verwerp, omdat dit as te soet beskou word. So het ons verlede jaar besluit dat ons 'n bonbon van wit sjokolade -karamel wil maak, en die resultaat was ons "Stockholm" (Salt & amp Malt Caramel in White Chocolate).
VC: Wat maak bonbon -skepping lekker?
David Upchurch: Speelse, vind tyd om te speel en te skep. Ek kyk graag hoe die seisoene verander en maak assosiasies met sjokolade. Ook die kameraadskap van speel met ander makers. Die uitdaging om al die tegnieke te laat werk, kan pret wees, en, en ook frustrerend.
VC: Wat sou verbruikers en die sjokoladewoord help om te verstaan ​​dat 'n persoon 'n sjokolade -vervaardiger en soms ook 'n sjokoladevervaardiger kan wees?
Paul John Kearins/Chocolatasm: Wat die 'Joe public' betref, is daar dikwels geen onderskeid tussen die twee as ek vir hulle sê dat ek 'n chocolatier is nie en hulle het heeltemal aanvaar dat ek ook die boontjies maal om sjokolade te maak, dan moet ek dit opvoed. Ek dink in hierdie tyd van sosiale media is 'n goeie geskenk aan u publiek en u produk noodsaaklik om te wys wat u eintlik doen. Die "groot kakao" -bedryf vir industriële sjokolade fokus op beeldmateriaal van mense wat hul produk eet, terwyl hulle laggend rondhardloop. In die handwerk -sjokolade -wêreld is ons sosiale media gebaseer op beelde van die verkryging van die bestanddele en die vervaardiging van die produkte, sodat mense deur sosiale media bewus word van wat verskillende takke van die sjokolade -wêreld eintlik doen. Almal in hierdie onderneming wat nie 'n soliede teenwoordigheid op sosiale media het nie, mis enorme geleenthede vir blootstelling, verkope, opvoeding van die algemene publiek.
Chocolate Cacao Pod deur Chocolatasm
VC: Wat sou verbruikers en die sjokoladewoord help om te verstaan ​​dat 'n persoon sowel 'n sjokoladevervaardiger as 'n sjokoladevervaardiger kan wees?
Steph Shafer/Bella Sophia sjokolade: Ek is 'n bewys dat julle albei kan wees; ek het albei kante van die vervaardiger-/chocolatier -wêreld geleer, terwyl die een kant die boontjie in die sjokolade verander, moet die ander kant die vulsels, insluitings en kunswerke deeglik beplan. maak 'n perfekte huwelik.
Olivier Fernandez/Gaston Chocolat: Dit is interessant, want as u in Frankryk vir sjokolade oplei, moet u 'n ander hoofvak kies, soos 'n bakker of sjokolade, maar u kan nie net 'n chocolatier wees as u klaar is nie. Dit is vir my moeilik om my voor te stel dat ek sjokolade maak en nie bonbons nie. Dit sal voel asof kreatiwiteit gedwing word om in bokse te pas. Die meeste suksesvolle sjokolademakers maak ook bonbons en ek glo dit vertel 'n pragtige verhaal as u kliënte die skakel tussen u kroeë en bonbons voel en verstaan ​​waarom u gekies het om sekere geure in 'n bonbon en ander in 'n kroeg te ontwikkel. Chocolatier is beslis meer akademies en ek vind dit baie meer tegnies as die vervaardiging van sjokolade vir die aantal bestanddele en veranderlikes wat u kan aanpas, maar u kan superkreatief wees op beide terreine en om bone in sjokolade te verander, is dikwels ewe uitdagend. Ek glo dat werk en opleiding op sowel bonbons as bars my help om 'n meer vaardige vakman te word, en ek bied ook 'n oneindige aantal moontlikhede aan wat my nog 'n rukkie sal laat ry.
Dankie aan Gaston Chocolat, Bella Sophia Chocolates, David Upchurch, Chocolatasm en Fifth Dimension Chocolates vir al hierdie wonderlike bonbon -inligting!
Dankie aan almal wat die tyd geneem het om na hierdie blog te kyk en al die onderhoude te lees!
Bella Sophia sjokolade:
Sjokolade in die vyfde dimensie:
Onderhoud met Corinne Joachim Sanon Symietz van Les Chocolateries Askanya
Corinne Joachim Sanon Symietz is die mede-stigter en uitvoerende hoof van Les Chocolateries Askanya, wat sjokoladestafies met Haïtiaanse kakao bevat, asook die stawe wat Haïti gemaak word.
Corinne Joachim Sanon Symietz is die medestigter en uitvoerende hoof van Les Chocolateries Askanya
Al die sjokolademakers by Askanya is vroue en Askanya vier vanjaar sy 5de bestaansjaar. (Geluk en wens u nog baie jare Les Chocolateries Askanya toe!).
Die langtermynvisie van Corinne was om industriële ingenieurswese te studeer en 'n MBA te behaal, maar dit was om 'n onderneming en werk te skep, maar sy het nie geweet toe die drome begin dat die onderneming in sjokolade sou wees nie.
(My persoonlike gunsteling Askanya-kroeg is die 65% Bouquet Vert Lime-sjokoladebars met sjokolade met 'n suurlemoenskil, met die sout ook afkomstig van MyaBel Food & amp Beverage in Haïti.)
Corinne se openheid en persoonlikheid skyn in hierdie onderhoud en ek hoop dat u dit net so geniet om haar antwoorde te lees as ek.
Victoria Cooksey: Hoe het u werk/lewenservaring, reis en opvoeding u alles daartoe gelei dat u 'n sjokoladeonderneming kan begin?
Corinne Joachim Sanon Symietz: Ongelukkig was ek nie die sjokolade -liefhebber nie. Ek het nie by die handwerk -sjokoladebedryf betrokke geraak nie, want ek was 'n chocoholic (jammer, Victoria - maar ek hou oor die algemeen van heerlike kos).
Toe ek in Haïti grootgeword het, was ek bewus van die armoede en die gebrek aan geleenthede om my (of dit nou die kok was wat ekstra hulp gevra het om vir haar kleinseunonderrig te betaal of die huishoudster wat geld nodig het vir 'n mediese noodgeval). As tiener (toe) het ek aan myself belowe: as ek groot is, sal ek nie net 'liefdadigheid' doen nie, ek sal werk skep.
Ek het gedink dat ek industriële ingenieurswese sou studeer en 'n MBA sou kry om my te help om 'n besigheid doeltreffend en winsgewend te bestuur, toe ek gereed was om hierdie item van my bucket list te besef.
Byna 15 jaar later het ek die vaardighede en kennis gehad en besluit ek watter onderneming ek wil bestuur. Teen daardie tyd wou ek hê dat my onderneming 'n inkomste vir boere moes genereer (aangesien 60% van die bevolking van Haïti boere is), om blouboordjies te skep (aangesien slegs 4% van die bevolking 'n vierjarige graad het) en uiteindelik buite was van die hoofstad Port-au-Prince om geleenthede op die platteland te bied. Toe (eers dan) ek begin ondersoek instel na gewasse, en het geleer oor verskeie gewasse, waaronder kakao en die ontluikende potensiaal van die handwerk -sjokoladebedryf. Die res is Geskiedenis.
VC: Wat beteken sjokolade vir jou?
CJSS: Voordat u in die handwerk -kakaobedryf gaan - niks! Of miskien net warm sjokolade op Sondag. Nou kan dit as 'n swart goud beskou word-goed vir u (gesondheidsorg), goed vir die produsente (finansieel), so goed vir die wêreld!
VC: Wat maak Haïtiaanse kakao spesiaal?
CJSS: Eerstens het ons 'n paar vintage kakaobome in Haïti (ouer eksemplaar). Verder, in vergelyking met Ecuador met 'n groot eenvormige kakao -landgoed, kweek Haïtiaanse boere 'tropiese tuin', waar hulle op minder as 'n kwart akker (soms kleiner pakkies) 'n bietjie van alles het (mango, limoen, lemoen, koffie) , vetiver, weegbree. en kakao). Daarom voel dit asof al hierdie 'melange' in die smaak van die Haïtiaanse kakaobone kom.
VC: Hoe is sjokolade in Haïti beskou en in die daaglikse lewe/vakansiedae gebruik? Hoe het dit verander noudat ambagsjokolade beskikbaar is?
CJSS: Toe ons grootgeword het, het ons amper net sjokolade as 'n "warm sjokolade" drankie. Dit sou die kunsmatige kakaomassa wees (dus 100% kakao (soms gefermenteer, altyd gedroog) wat gekraak, ongeskil en soms met die hand gemaal is en in 'n klein bal gevorm word) wat met speserye en warm melk en suiker gemeng sou word. Ambachtlike sjokolade is nog steeds baie nuut in Haïti - ons (Askanya) word steeds vergelyk met Hershey of M & ampM Mars - 'n baie nuwe 'industrie' verg baie opleiding van potensiële kliënte. Boonop, as u daaraan dink - ambagsjokolade is eerlik nog steeds nie vir die meeste Haïtiaans bekostigbaar nie (aangesien die BBP $ 800 per jaar is) - kan 'n baie klein deel van die bevolking $ 5 of $ 8 per kroeg bekostig.
VC: Waarom is dit belangrik om direk met cacao famers te werk? Wat behels dit?
CJSS: As hulle met tussengangers werk, kry boere eintlik net grondboontjies vir hul gewasse (soms so min as 5% van die finale verkoopprys) en kan hulle dikwels nie van hul grond lewe nie en gee hulle uiteindelik op en verhuis na die stad (wat landelike uittog veroorsaak) – nog 'n probleem, aangesien daar in die groot stede dikwels nie genoeg werk beskikbaar is nie). Daarom is dit belangrik om 'n lewende loon (nie 'n minimum loon nie) aan die boere te kan bied om die moeite werd te doen om tyd en moeite te doen, sodat hulle ordentlik kan lewe deur te kweek en te oes (en winsgewend of ten minste lewende handel vir hul kinders). Vir ons het die lewende loon uiteindelik die boer byna 7 keer die plaaslike tarief vir hul kakao peul / boontjies betaal.
VC: Enige wenke oor hoe om die proses van direkte handel/aankoop van kakaobone te begin vir mense wat belangstel om boontjie-tot-staaf sjokolade te maak?
CJSS: Probeer eers om 'n betroubare firma te vind (vra sjokoladekenners, soos u, Victoria). In die VSA is Uncommon en Meridian die bekendste / gevestigde.In Haïti kan u op ons vertrou (via ons susterfirma - G & ampS Cacao), of kontak PISA (via ongewone kakao) en FECCANO (verkoop meestal op die Europese mark). As u eers besluit met wie u wil werk, is dit tyd om 'n voorbeeld te vra. Van daar af werk dit saam en laat die koste en logistiek vir die twee vennote werk. Hierdie proses het vir ons kliënte gewerk, en hulle kom terug vir meer.
VC: Hoe het u onderneming u gemeenskap bevoordeel? Hoe bemagtig u onderneming vroue in u gemeenskap?
CJSS: Ons verkry ons kakao van 500 kakaoboere in landelike gemeenskappe in Noord -Haiti (Grande Rivière du Nord en Limonade) ons suikerriet van 200 suikerrietboere in Centre Haiti (Thomonde) en ons kalk en lemoene van Myabel, 'n plaas in Wes -Haïti ( Croix Des Bouquets). Danksy ons herhaaldelike aankope, bied ons direkte inkomste in hierdie boerderygemeenskappe geld wat gebruik kan word vir voedsel, gesondheid, opvoeding en meer.
Al ons sjokolademakers is vroue - jong volwassenes en / of moeders. Om in ons sjokoladefabriek te werk, was dikwels hul eerste formele werksgeleentheid vir 'n onderneming wat hulle respekteer, goed behandel en betyds betaal. Baie van hulle kon sedertdien hul eie woonstel huur, voldoende vir hul kinders / afhanklikes sorg en die broodwinner vir hul gesinne word.
Vir ons volhoubare praktyke in die sjokoladebedryf, het ons in November 2017 die NW Chocolate Sustainability -prys gewen.
VC: Wat is die inspirasie om jou sjokolade Askanya te noem?
CJSS: My man! Toe ek my besigheid sou begin, was ons al 5-6 jaar getroud en het ons ooreengekom dat ek nie meer as 6 maande in Haïti (dus buite ons huis in New York) sou wees nie. jaar en die onderneming moet vernoem word soos sy Duitse tuisdorp - Aschersleben in Duits, Ascania in Latyn of Askanya in Haïtiaans Creools. Voilà.
VC: Hoe het u ervaring/studies/graad in ingenieurswese u help om 'n sjokoladeonderneming te bestuur?
CJSS: As nywerheidsingenieur help ek my om die produksieprosesse van die onderneming doeltreffend op te stel - ek kan dit ongelukkig nie so baie beoefen nie (aangesien ek nie altyd in Ouanaminthe is nie en ons 'n fantastiese produksiehoof het wat sorg vir die daaglikse bedrywighede) , maar toe ons bykans 6 jaar gelede besig was met die bekendstelling van die onderneming, het ek beslis hierdie vaardighede gebruik om die werkstroom, die produksie -uitset, die werkskedulering van werknemers, die verkryging / herbestelling van materiaal, ens. te bepaal. die minste hoeveelheid insette wat nodig is om X -sjokolade teen die laagste koste te produseer, met inagneming van die uitdagings rondom infrastruktuur, wetlike, menslike hulpbronne en produkte. Dit is 'n werklike probleem met industriële ingenieurswese.
VC: Hoe het u siening oor die maak van sjokolade/sjokoladevervaardiging die afgelope vyf jaar verander sedert Askanya hierdie jaar sy 5de bestaansjaar vier? Wat het moeiliker geword in die sjokoladebedryf? Wat het makliker geword?
CJSS: Gedurende hierdie 5 jaar het die uitdagings verander, ons het baie oorkom, maar nuwes het opgeduik. Die belangrikste uitdaging was vroeg om seker te maak dat my ou grootouers se ou somerhuis wat in 'n sjokoladefabriek omskep is, die toepaslike bygewerkte infrastruktuur (elektrisiteit / loodgieterswerk) het wat die produksie kan onderhou. Die volgende uitdaging was om by die oorsprong in die trope te produseer (ons het dit moeilik gehad om te temper, maar ons het dit oorkom en bemeester). Toe kom die voltooide produkte van ons klein dorpie in Noordoos-Haïti na Port-au-Prince, ons eerste hoofmark, voordat ons na die VSA draai). Nou, dit is meestal met genoeg verkope om dit die moeite werd te maak (dus as u dit lees - koop en /of beveel aan /stel dit aan by sommige winkels wat goed by ons sjokolade pas.
Ons is ook positief in die kontantvloei, maar die totale oorspronklike belegging word steeds nie terugbetaal nie.
VC: Waar sou jy wou hê dat Askanya en die handwerk -sjokoladebeweging oor nog vyf jaar moet wees?
CJSS: Winsgewend en beter verstaan ​​- ek skrik as ondernemings wat voorgee dat hulle minderhede/klein sakeondernemings "ondersteun" net $ 2/bar wil betaal (net 75,00 per ha uit Haïti gestuur). Man, jy help nie klein ondernemings as jy die "bar ' so laag stel nie.
Ek voel die Westerse wêreld moet nog geleer word oor wat nodig is om u sjokoladestafie veilig en kinderloos in die hande te kry: boere moet genoeg betaal word om dit sy/haar tyd werd te maak (indien nie, kinderarbeidspraktyke) sal voortgaan-laat ons nie daaroor skynheilig wees nie) natuurlike produkte is duurder omdat dit duurder is om te vervaardig en geen preserveermiddels het nie (preserveermiddels is hier om te "bewaar", maar is nie heeltemal goed vir u gesondheid nie)- wat hul hoër koste verduidelik. Uiteindelik het baie van die lande van oorsprong (waar kakao gevind word) nog steeds nie moderne infrastruktuur nie - daarom is daar 'n ekstra koste vir die vervaardiging daar waar mense op moet let en bereid is om te dra.
VC: Watter impak wil u hê dat u sjokolade op die wêreld het?
CJSS: Ek sou graag wou dat Askanya 'n model sou wees vir ander maatskappye, van oorsprong en bereid is om die risiko te neem om van oorsprong te produseer, wat ook meer inkomste vir boere (en 'n meer volhoubare wêreld) skep. Hierdie ondernemings kan produseer vir die plaaslike mark of vir uitvoer. Maar dit sal nie gebeur as ons nie mense aan boord kry, opgelei en gewillig is om hul suikervleis soet te gooi vir iets natuurlik, gesond, goed vir hulle nie. Net so moet ons selfs binne Haïti mense leer dat dit tuis nie noodwendig goedkoper is om tuis geproduseer te word nie.
Baie dankie vir hierdie onderhoud Corinne Joachim Sanon Symietz!
*Alle foto's in hierdie onderhoudsberig is verskaf deur Corinne Joachim Sanon Symietz. van Les Chocolateries Askanya.
Onderhoud met Madhu Chocolate 's Elliott Curelop en Harshit Gupta
Elliott Curelop en Harshit Gupta het saam Madhu Chocolate gestig en hul sjokolade vernoem na ma Madhu Gupta, wie se naam "heuning" en "soet" in Hindi beteken.
Harshit Gupta en Elliott Curelop van Madhu Chocolate (foto van Madhu).
Oorspronklik 'n sagteware-ingenieur en 'n produkontwikkelaar van beroep, het hierdie in Austin, TX gebaseerde boontjie-tot-staaf sjokolademakers hul wenkombinasie gevind deur Indiese geïnspireerde geure met Columbian cacao te kombineer.
As gevolg van die hitte in Texas, word die aflewering van sjokolade tot einde Augustus onderbreek, sodat ons intussen lekker kan leer om nuwe inligting oor Madhu te leer totdat ons weer ons sjokolade -oplossing kan kry! (As u in Austin, TX is, kan u steeds afhaal of bestellings aflewer).
Victoria Cooksey: Wanneer en hoe het u daarin belanggestel om boontjie-tot-staaf sjokolade te maak?
Elliott Curelop: Ek het begin sjokolade maak as 'n stokperdjie. Ek was nog altyd geïnteresseerd in die proses van hoe dinge gemaak is, en ek was opgewonde om te hoor dat dit moontlik was om my eie sjokolade tuis te maak. Ek onthou nog hoe indrukwekkend ek gedink het toe ek my eerste bondel gemaak het, alhoewel ek nou seker was dat dit totale vullis was!
Nadat ek dit vir 'n rukkie gedoen het, het ek met geure begin eksperimenteer, en ons reis na Indië het Harshit en ek regtig geïnspireer om 'n besigheid te begin.
VC: Hoe het jy besluit om kakao uit Columbia te gebruik?
Harshit Gupta en Elliott Curelop: Ons het 'n proe -paneel gehad met 'n klomp van ons vriende en 'n verskeidenheid sjokolade met dieselfde persentasie as wat ons gemaak het uit kakao uit verskillende streke (ons vriende is te gaaf om sulke harde werk gratis vir ons te doen). Almal het opgemerk wat hulle van elke sjokolade gedoen het/nie het nie, en het hulle dan van een tot tien gerangskik. Die duidelike wenner was die Tumaco, Colombia boontjies en met goeie rede is hulle net wonderlik.
Madhu Chocolate Coconut Milk Cashew Bar (Foto deur Victoria Cooksey).
VC: Hoe kan jy sjokolade in jou daaglikse lewe inkorporeer? Hoe geniet u dit by spesiale geleenthede?
Harshit Gupta: Elliott moet elke dag sjokolade proe terwyl hy in produksie is, so hy eet dit nie as 'n daaglikse nagereg soos ek nie. Ek is versot op sjokolade, selfs nadat ek al die tyd daarmee gewerk het. Ek het gewoonlik brownies, sjokoladesorbet of 'n ander sjokolade-lekkerny tot my beskikking as 'n bederf na die ete.
By spesiale geleenthede maak ons ​​graag heerlike nageregte vir mekaar. Elliott het een keer uit ons 70% 'n sjokoladetort gemaak sonder meel, en ek kon gesterf het, dit was ongelooflik!
VC: Wat was die uitdagings om tradisionele Indiese geure met sjokolade te kombineer?
HG: Ek dink die grootste uitdaging wat ons teëkom, is om ons kliënte op te voed oor wat hulle moet proe. Die meeste mense weet wat saffraan is, maar baie min mense hier weet hoe dit smaak. Hulle ken dit net as die goed wat paella geel maak. Dit is in mindere mate soortgelyk aan kardemom, maar ons spandeer baie tyd om te verduidelik wat hierdie speserye is, waarin dit gewoonlik voorkom en waarom ons gedink het dat dit lekker sou wees in sjokolade. Dit is ook waar die uitdeel van monsters baie handig is.
VC: Wat was jou gunsteling kombinasie en hoekom?
EC: Orange Clove is my eie gunsteling. Ek was baie lief vir naeltjie -besaaide lemoene gedurende die vakansieseisoen, en was so opgewonde om iets so nostalgies, maar ook nuut te kon maak. Ek hou ook van sitrusvrugte, so ek word nooit siek hiervan nie.
Madhu Chocolate 's Orange Clove Bar (Foto van Madhu).
VC: Wat neem 'n insluitingsbalk van goed na goed?
EC en HG: Kwaliteitbestanddele is die nommer een antwoord. U spandeer al die tyd om kakao te braai, dit te kraak en dit vir drie dae te maal. Waarom sou u dit smaak met enigiets anders as die beste bestanddele wat u kan kry? Ek kan my nie eens voorstel dat ek daarvoor na kunsmatige geure gaan nie.
'N Ander ding wat baie belangrik is, is om seker te maak dat as die geur op die verpakking geadverteer word, die geur in die kroeg voorkom. Ons het soveel sjokolade probeer, waar die insluite op die laaste minuut op die agterkant van die kroeg gegooi word en dit gee geen geur nie. Ons maal byna altyd ons insluitings in die sjokolade self, selfs al versier ons die agterkant, want dit is vir ons so belangrik dat ons kliënte voel dat hulle uit hul sjokolade kry wat hulle verwag het.
VC: Aangesien Austin, TX 'n plek is wat hoë temperature kan bereik, hoe moes u u sjokoladeverwerking aanpas as gevolg van die weer? Enige wenke vir die versending en/of die berging van sjokolade as die temperatuur styg?
HG: Ons is baie gelukkig dat die AC in ons vervaardigingsruimte baie goed werk, dus selfs as dit die drie syfers bereik, weet ons dat die sjokolade nie in gevaar is nie. Ons kan egter nie in die hoogsomer stuur nie, sodat dit altyd vir ons 'n bietjie frustrerend is. Tog stuur ons liewer glad nie meer as om 'n produk uit te stuur nie, wetende dat die kwaliteit deur die weer beïnvloed sal word.
Wat die wenke betref, sou ek sê: soek 'n koel, droë plek om u sjokolade te bewaar. Ons beveel die yskas nie aan nie, want sjokolade is geneig om die geur van dit wat daar rondom sit te absorbeer, maar as dit die enigste koel plek in die huis is, stel ek voor dat u dit in plastiek toedraai of in 'n lugdigte houer sit om reuke te hou uit.
VC: Enige voorstelle om 'n paar van u insluitingstawe te kombineer met spesifieke kaas, wyn, bier, ens?
EC: Ons stel voor om ons Kardemom -sjokolade met 'n lekker cabernet te kombineer, omdat die kardemom geneig is om 'n paar fyn subtiliteite in die wyn na vore te bring. Ek dink ook ons ​​oranje naeltjie pas heerlik saam met 'n lekker bourbon of outyds, aangesien die lemoen en naeltjies so goed speel met die houtagtige gees. Ons dink ook dat stewige biere 'n neute het wat wonderlik saam met ons roos pistache en klapper cashew is. Eerlik, een van die lekker dinge van sjokolade is dat dit in soveel verskillende situasies kan werk, daarom stel ek voor dat u met paartjies speel.
Madhu Chocolate Dark Masala Chai Bar (foto deur Victoria Cooksey).
VC: Hoe het u gedagtes oor die maak van sjokolade/sjokolade verander sedert u begin met die vervaardiging van sjokolade?
HG: Vir ons was die grootste verandering die vasstelling van die etiek van sjokolade. Menseregte en loonkwessies by die produksie van kakao is niks nuuts nie, maar dit lyk baie abstrak as u nie in die bedryf is nie. Om 'n onderneming te begin en te sien hoe u keuses die verskaffers direk beïnvloed, het ons werklik laat besef dat ons 'n geleentheid en 'n plig het om bestanddele te bekom op 'n manier wat nie uitbuitend is nie en ook nie die planeet sal vernietig nie.
VC: Watter impak sou u graag wou hê dat u sjokoladestafies op die wêreld sou hê?
HG & amp EC: Ons wil graag hê dat mense ons kroeë moet sien as 'n voorbeeld van die voordele van kruiskulturalisme. Ons neem wat lankal 'n Euro-sentriese produk was en gee dit 'n Indiese wending met behulp van Suid-Amerikaanse kakao. Ek hoop dat mense ons kroeë kan probeer en die skoonheid kan verstaan ​​wat u kan kry sodra u u gemaksone verlaat.
Dankie vir hierdie onderhoud Elliott en Harshit!
Kakao -fermentasie met Olivier Fernandez van Gaston Chocolat
Kakao fermentasie? Waaroor gaan dit? Hoe beïnvloed dit die kakao -geur? Waarom is dit so belangrik?
Olivier Fernandez van Gaston Chocolat maak handgemaakte sjokolade in Vanuatu van kakaobone wat daar verbou word. Hierdie onderhoud is spesifiek vir kakao -fermentasie en Olivier se ervaring/kennis met fermentasie ten opsigte van Vanuatu -kakao en ligging. Nogal insiggewend!
Victoria Cooksey: Gee u 'n kort beskrywing van die kakao -fermentasieproses?
Olivier Fernandez: Die fermentasie is die tweede stap in die proses direk na die oes. Daar word gesê dat dit 'n minimum van 80 kg groenbone benodig om te werk, en dit kan moontlik ook op kleiner skaal met verwarmingshulp gedoen word, maar ons ervaring in die veld het daartoe gelei dat ons 'n standaard boks van 200 kg gebruik het. Hieronder glo ons dat die kritieke massa om die regte temperature te bereik nie bereik word nie. Dit is algemeen dat boere in sakke fermenteer of gate in die grond bedek wat met piesangblare bedek is, maar ons het nooit gunstige proe -resultate van sulke praktyke beleef nie en was altyd getuienis van inkonsekwentheid van een bondel na die volgende. Die fermentasie is 'n tweestap-transformasie van suikers en vette, met 'n eerste stap wat bestaan ​​uit 'n transformasie van die soet vleis wat elke boontjie in 'n sap draai wat deur die boks moet drup om uit te kom tussen die boontjies en die tweede fase met lug en bakterieë wat in die spel kom. Bone word in die tweede fase 'n paar keer gesmoor om vars lug weer in te bring en fermentasie te laat herleef. Beide die lengte van die fermentasie en die aantal braaiings wissel afhangende van die genetika, die buitentemperature en die geure wat u wil ontwikkel.
VC: Waarom is die fermentasieproses van kakao belangrik?
VAN: Vir ons is fermentasie die belangrikste stap in die hele proses, op die oomblik dat u die voorloper van die sjokoladegeure ontwikkel en die kakao vergroot waarmee u werk. Laat ons dit so stel: u kan die beste genetika hê om mee te werk; as u misloop, sal u sjokolade vreeslik smaak. Nou kan u werk met die hoofstroom kakao en meesterfermentasie en eindig met 'n pragtige en unieke sjokolade. Ons glo dat dit baie spreek oor hoe krities fermentasie is, en dit is algemeen vir kakao en koffie, met 'n neiging om meer en meer te eksperimenteer oor geure en kompleksiteit van beide wanneer veranderlikes in die fermentasieproses verander word.
VC: Wat is 'n paar "af" geure wat u opgemerk het as kakao gis is? As dit te veel gefermenteer is?
VAN: 'N Ondergiste kakao bevat 'n hoë ammoniakgehalte en ruik letterlik piepie, dit is eenvoudig vreeslik en boontjies sal 'n tipiese pers kleur hê as jy jou snit toets doen. Vir die te veel gegiste, dit is meer die muwwe geure, kaasgeure wat u sal opspoor. Nou moet u besef dat, tensy u in die proses stroomopwaarts gradeer, die grootte van die boontjies in die boks verskil, en dit impliseer dat kleiner boontjies vinniger fermenteer as groter. snit toets en waarna u op soek is, is die massa resultaat. In vorige onderhoude het ons daarop gewys hoe die hantering van boontjies voor en na die oes 'n verskil kan maak, en dit hou meestal verband met wat in die fermentasieboks sal beland.
VC: Beïnvloed die tipe materiaal/hout waarin die kakao gefermenteer word die finale geur?
VAN: Ja en nee. Ons is van mening dat essensies van hout wat geneig is om sap in die proses te veroorsaak, vermy moet word, en so ook enige soort behandelde hout, soos hout wat gebruik word in die bou of logistiek vir palette wat in chemikalieë gelaai is vir lang weerstand. By Gaston het ons herwonne hout gebruik van bome wat tydens siklone beskadig is. As ons u nou vertel dat 'n spesifieke houtsoort 'n spesifieke geur sal gee, glo ons dat dit oordrewe sal wees. Nie dat daar geen interaksie tussen die hout en die bone is nie, alhoewel ons piesangblare gebruik om die boontjies uit die boks te isoleer, maar omdat die omvang van ander veranderlikes op die finale geur soos die duur of die tipe bakterieë wat met die boontjies in wisselwerking is, die proses is baie belangriker. Daar moet ook gesê word dat ons nie in laboratoriums werk nie, dus het elke groep geringe afwykings van die vorige, aangesien ons nie weer het oor die weer en buitentemperature nie.
VC: Word daar met die kakao wat in u sjokoladestafies gebruik word, geboer, of word dit heeltemal wilde kakao wat versamel word?
VAN: Die kakao groei in plantasies in Vanuatu, u sal wilde bome op willekeurige plekke kry van voëls en diere wat saad beweeg, maar kakao is in die begin deur die mens geplant en plantasies is meestal dubbele gewasse met 'n skuur van klapperbome. Dit gesê, sommige verlate plantasies sal nou baie nader aan die natuur lyk as die regte plantasie, en dit word nog geoes. 'N Hoofwerk wat ons doen, is om 'n paar ou plantasies te herstel en weer in bedryf te stel met 'n bron van inkomste vir die boere. Weet dat die hoeveelheid mensgemaakte gebiede in Vanuatu klein is in vergelyking met die groot tropiese, welig reënwoud. Houtkap is beperk en daar word nie ontgin nie. Ons het nie probleme met ontbossing nie en mense het 'n diepgaande gevoel van balans en respek vir die natuur. 60% van die landbou in Vanuatu is vir lewensonderhoud, nie kommersieel nie.
VC: Het u begin sjokolade maak voordat u met telers/kakao -versamelaars gewerk het, of daarna?
VAN: Soos die meeste sjokolademakers, ja. Ek het boontjies met suiker en ander bestanddele gemeng en geniet wat uitkom, maak nie saak wat of hoe vreeslik dit was nie. Het altyd pret gehad in die proses. Ek sou egter sê dat ons eers begin sjokolade maak het nadat ons terug in die veld gegaan het en 'n paar jaar aan fermentasie en plantrehabe deurgebring het.Ons het doelbewus gekies om Gaston in Vanuatu te vestig, want dit is 'n land waar kakao verbou word en 'n oorsprong is waarvoor nog nie 'n naam nodig is nie. Werk met die bome is die sleutel en ons sou dit nie kon bedink om Gaston op 'n ander manier te bestuur nie. Ek het in die verlede uit sakke boontjies gewerk sonder om met die boere kontak te maak, en jy sal beslis iets met die boontjies moet maak, maak nie saak wat uit die sak kom nie, en glo my, dit is nie altyd wonderlik nie. Alhoewel ek dit in die dae as 'n uitdaging aangeneem het, was daar ook baie frustrasie in die proses.
VC: Wat was die grootste uitdagings om telers/kakao -versamelaars op te voed oor hoe om kakao te fermenteer? (Of het hulle jou geleer oor fermentasie?)
VAN: Vanuatu het 'n goedere -kakaomark gehad voordat ons begin werk het, en fermentasie was die minste kommer, met min aandag daaraan en fokus op volumes. Pryse wat deur die jare gedaal het, het geen wil veroorsaak om plantasies te belê of te onderhou nie, en die plaaslike mark word beheer deur 'n handjievol tussengangers wat na die buiteland gestuur het vir 'n goeie opslag. Dit was eers nadat ons 'n paar werkswinkels gehou het oor hoe om kakao te fermenteer en toegang tot kakao -nismark te verkry, dat boere besef dat daar 'n alternatief is wat 'n hoër inkomste kan veroorsaak, maar meer werk verg. Dit kliek nie op elke plek wat ons probeer het om ons program te ontwikkel nie, en ons word gekonfronteer met 'n gebrek aan wil en twyfel oor die veranderinge wat ons aangebring het in 'n proses wat al dekades lank uitgevoer word in 'n meganiese herhaling van die oes, boontjies in bokse gooi totdat dit vol is (al was dit om die boks oor drie of vier dae se werk te vul), draai die boontjies drie keer oor 7 dae en droog dit op 'n droër met warm lug. Die proses is inderdaad vinnig en voltooi binne 10 dae, wanneer ons tegniek minstens 18 dae tussen oes, fermentasie en droog vereis. Ons het ook die verskriklike gevolge van programme in die gesig gestaar bestem om die boere te help en het hulle laat glo dat son droog is die belangrikste en enigste vereiste om vir fyn kakao te kwalifiseer. Organisasies sou die boere mislei oor pryse, 'n premie betaal bo die kommoditeitsmarkprys wat nie die bykomende tyd en werk wat dit nodig het om son te droog, in beslag neem nie, wat tot 'n verdere daling in doeltreffendheid en inkomste vir die boere kan lei. Dit was ons belangrikste uitdagings, en dit het drie jaar en 'n paar suksesverhale geneem om meer boere te oortuig van die goeie van hierdie werk. Om 'n omvang van die prys te herstel, het ons elkeen bestudeer deel van die proses, het dit betyds geprys en geprys en met 'n deursigtige stelsel vorendag gekom. Ons betaal twee tot drie keer hoër as die kakaomark en die prys is netto in die werker se sak, wat beteken dat ons betaal vir vervoer, sakke en versekering wat benodig word om die boontjies na ons verwerkingsfasiliteit te verskuif.
VC: Wat was die mees lonende deel om ander te help om die fermentasieproses te verbeter?
VAN: Die boere is verbind met hul kakao op 'n manier wat ons nie voorheen gesien het nie. Hulle beskou dit nou as 'n waardevolle oes en bron van inkomste. Ons het 'n voortdurend groeiende aantal boere gesien wat by ons program wou aansluit, en het met 3 begin om ongeveer 120 laaste oes te bereik. U vind dit miskien klein, en dit is die meetbare omvang van wat ons op ons skaal kan doen. Laat ons eerlik wees, ons het die werk gedoen om die kwaliteit wat ons ook dien, te verbeter, en ons is nie hier om die wêreld te red nie. Ons verpakking praat nie oor billike handel of maatskaplik verantwoordelike gedrag nie; ons doen dit eenvoudig. Ons glo dat dit nie die norm sal word solank ons ​​dit as 'n bemarkingsinstrument gebruik nie. Almal in die boontjie -tot -kroeg -beweging is bewus en het goeie praktyk. Ek glo persoonlik dat dit 'n handtekening is van hierdie tak van die sjokoladebedryf. Op die ou end is dit belangrik dat boere hul hulpbronne beter bestuur, nuwe bome plant vir die toekomstige geslagte en saamwerk om kwaliteit te lewer wat betaal. Kliënte is geen dwase nie en hulle het nie etikette nodig om die verskil te maak nie.
VC: Wat was die mees verrassende ding wat jy geleer het oor kakao -fermentasie?
VAN: Die manier waarop geure ontwikkel op grond van tydsberekening en braai is die sleutel, en erken dat u die nodige werk gedoen het om funksionele fermentasiebakke in 'n goeie omgewing te bou. U kan letterlik twee tot drie smaakprofiele hê, afhangende van genetika, gebaseer op die verandering van hierdie twee veranderlikes.
VC: Hoe beïnvloed die weer die fermentasieproses?
VAN: Die variasies van temperature tussen winter- en somer -oeste beïnvloed die fermentasie; snags sal die fermentasie in die winter vertraag word, wat ons dwing om verskillende fermentasieprofiele te ontwikkel om meer eweredige resultate oor groepe te kry. Die aantal porsies en dae van fermentasie het so 'n invloed op die eindresultaat dat ons vas glo dat dit die belangrikste oorsaak is van variasies van geure van die een plaas na die volgende in dieselfde streek. Die bakterieë in die lug is redelik konsekwent in dieselfde streek, so ook die gronde en neerslae van water. Dit is feitlik onmoontlik om dieselfde fermentasie -toestande batch na batch te herskep, tensy dit in 'n beheerde omgewing soos 'n laboratorium gedoen word. Daarom het ons meer gefokus op die proses en eenvoudige praktyk ontwikkel wat konsekwent sou wees. Tog sien ons variasies oor die seisoene en groepe.
VC: Het u probeer om ander insluitings by te voeg tydens die fermentasieproses om die finale geur by te voeg? Indien wel, wat is u mening oor die proses? Wat dink u van dubbele fermentasie? Enige smaak verander met die styl?
VAN: Op klein skaal het ons probeer om passievrugte in die proses in te sluit, wat na die braai nie slaag nie. Alhoewel ons geurige boontjies gehad het nadat ons dit gedroog het met oorblywende dele passievrugte, het dieselfde geurige plantdele in die braaiproses gebrand, wat redelik teleurstellend was en nie die uitwerking gehad het wat ons verwag het nie. Daar was nog 'n suurgehalte, maar u sou nie kon onderskei van die vrugte nie. Nou is daar soveel veranderlikes waarmee ons al kan speel dat insluite op hierdie tydstip meer 'n proefneming is. Op dieselfde manier reis een van ons sakke op 'n skip langs 'n hand ryp piesangs en vol geure wat u later in die proses kon opspoor. Op die oomblik is ons meer gefokus op die veroudering van die penne om te sien wat bereik kan word. As u dit nie in ons reeks sjokolade sien nie, beteken dit dat ons poging misluk het of nie oortuigend genoeg was nie.
VC: Is daar iets wat u in die toekoms wil sien verander oor kakaogisting?
VAN: Ons sal graag wil sien dat sjokolademakers meer betrokke is by die fermentasieproses self. Daar is 'n hype oor die wêreldwye reis na nuwe boontjies wat by boer se hek betaal word, maar min word gedeel oor fermentasieprofiele. Ek hou van die werk van plantasies soos Ingemann wat twee tot drie fermentasieprofiele per genetika aanbied, dit is toekoms, so sal ons voortgaan om nuwe geure te bring, en dit is ook die moeite werd vir kakaobotter en die mark vir melk en wit sjokolade .