Gerookte salm en venkel slaai resep - Tradisionele resepte - 2022
'N Eenvoudige, elegante en heerlike voorgereg. Hierdie gereg is ideaal vir aandete.
100-120 g gesnyde gerookte salm
250 g baba venkel, groen blare verwyder en gereserveer, in dun skyfies gesny
1/4 teelepel gekapte vinkelblare
MetodeVoorbereiding: 15 minute ›Ekstra tyd: 5 minute marinering› Gereed om: 20 minute
Meng gesnyde venkel, vinkelblare, suurlemoensap, sout en peper in 'n bak. Meng goed met jou hande. Laat staan ​​vir 5 minute of tot die vinkel effens sag is.
Verdeel die gerookte salm op drie borde. Rangskik die met suurlemoen gekruide vinkel bo-op of aan die kant. Besprinkel met gekapte dille en bedruip met olyfolie.
8 snye gerookte salm - in dun repies gesny
1 vinkelkop - afgewerk en in dun skyfies gesny
2 koppies gewas roketblare
2 koppies gewas met blaarslaai in stukke gesny
1 rooi ui fyn gesny
1 teelepel gebakte suurlemoen fyn gesny
2 teelepels baba kappertjies (afgespoel)
1 geel soetrissie, sade verwyder - in dun repies gesny, ongeveer 2 cm lank
1 telegraafkomkommer, in klein repies gesny, ongeveer 2 cm lank
Half koppie olyfolie van goeie gehalte
2 teelepels dragonasyn
Meng venkel, roket en cos slaai in 'n groot opdienbak. Gooi geelrissies, komkommer, rooi ui in en meng. Strooi baba kappertjies en suurlemoen oor die slaai en rangskik gerookte salm linte bo -oor. Meng die bestanddele saam en giet oor die slaai.
12 onse nuwe aartappels, in kwarte gesny
1 groot of 2 medium bolle venkel, gesny
8 gram koudgerookte salm
Gooi die aartappels in 'n medium bak met 1 eetlepel olyfolie. Geur liggies met sout en peper. Plaas die aartappels op 'n bakplaat, rooster dan tot sag en ligbruin, 15 tot 20 minute. Plaas die gebraaide aartappels op 'n bord en plaas in die yskas totdat dit nie meer warm is nie, ongeveer 10 minute.
Terwyl die aartappels kook en afkoel, gebruik 'n mandolien of voedselverwerker om die vinkel so dun as moontlik te skeer. Doen dieselfde met die ui. Tersyde gestel.
Meng in 'n groot bak die asyn, 2 eetlepels van die oorblywende olyfolie, mosterd, suiker en 'n stewige knippie sout en peper. Voeg die geskeer vinkel en ui by en roer tot goed bedek. Verdeel die mengsel tussen 4 opdienborde. Bedek met die afgekoelde aartappels.
Verdeel die salm in dun skywe. Bedruip die salm in 'n medium bak met die oorblywende 1 eetlepel olywe en suurlemoensap. Gooi liggies om te bedek, geur dan met peper. Hou 'n kwart van die salm oor elke slaai en strooi dan vars dille oor.
Gerookte salm en venkel slaai Smørrebrød
Gepubliseer: 6 Mei 2019 · Gewysig: 20 Januarie 2021 deur Kristi · Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat.
Gerookte salm Smørrebrød met venkel slaai
Gerookte salm is 'n baie gewilde bestanddeel in die Nordiese lande. Salm kan warm of koud gerook word: In die eerste plek word die salm gerook oor hitte van meer as 120 grade F. Die resultaat is 'n stewige, intens rokerige vis met 'n gaar tekstuur. Koudgerookte vis, aan die ander kant, word gerook by temperature onder 80 grade F. Hierdie proses kook die vis nie regtig nie, sodat die tekstuur syagtig en glad is, meer soos rou salm.
Een van die opvallendste vorme van Nordiese koudgerookte salm is gravlax: salm wat in sout, suiker en dille genees word. Sommige tuisresepte vir gravlax vereis dat jy die salm eenvoudig in 'n sout- en kruiemengsel vryf en dit vir 'n paar dae in die yskas laat genees. Hierdie weergawes kry die intense geur van die vryf tydens die genesingsproses, maar word eintlik nie gerook nie. Ander resepte vereis genesing EN rook teen 'n lae temperatuur (onder 80 grade, soos hierbo genoem), wat die kenmerkende rokerige geur gee.
Ek is nie ambisieus genoeg om my eie vis te genees of te kou nie. Daar is baie verskillende handelsmerke smaaklike en bekostigbare gerookte salm in die kruidenierswinkel, wat my en my lui manier baie goed pas. My huidige gunsteling is die Whole Catch -merk van gravlax van Whole Foods. Dit is lekker. 'n suurlemoen en dille vryf en net die regte hoeveelheid rook. Dit maak 'n uitstekende (en maklike) ster van die reeks vir my nuutste smørrebrød -skepping.
Ek hou van die eenvoudige sofistikasie van hierdie kombinasie: Donker rogbrood, blaargroentes en gravlax bedek met 'n eenvoudige, skerp slaai van dun geskeerde vars venkel. Dit neem slegs 'n paar minute om dit te monteer, maar dit lyk na iets wat baie meer betrokke is. En dit is waaroor dit gaan, reg? Minimale inspanning, maksimum geur en ernstige Nordiese vibes.
2 koppies houtskyfies
1 bol venkel, afgewerk en baie dun gesny
2 (7 ounce) salmfilette
2 eetlepels vinkelblare en drade
Plaas houtskyfies in 'n bakomhulsel met 'n paar sentimeter koue water en laat dit vir ten minste 1 uur week.
Voorverhit 'n houtskoolrooster vir medium hitte en smeer die rooster liggies met olie. Sprinkel houtskyfies oor kole en maak die deksel toe en laat die boonste vents oop. As rook uit die vents kom, maak dit toe, maak die rooster oop en plaas venkelskywe direk op die roosters om 'n bed te skep.
Geur salmfilette mildelik met sout en swartpeper. Plaas salm bo -op vinkelskywe. Maak die roosterdeksel toe en laat die vents toe. Kook tot salm sag is en begin vlok, 15 tot 20 minute. Haal van die rooster af en laat rus vir 5 minute. Haal vinkel van die rooster af en plaas bo -op salm terwyl dit rus of gooi dit weg (sien redakteur se nota).
Meng tamaties, olyfolie, suurlemoensap, venkelblare, suiker, sout en swartpeper in 'n bak. Skep tamatiemengsel oor salm en sit voor.
Geskeer venkel slaai met gerookte salm
Daar is niks meer aanlokliks as 'n lekker, nou skeer nie.
En dit geld nie net vir 'n man se gesig nie: Groente en vrugte kan ook skeer. Nee, hulle kry nie 'n skaduwee van 5 uur nie. En nee, jy skeer hulle nie met 'n Gillette nie. Jy gebruik 'n mandoline. Of 'n goeie groenteskiller. Of soms 'n baie skerp mes.
Die transformerende krag van die eenvoudige tegniek om baie dun te sny, is niks minder as verstommend nie.
Almal wat gelukkig is om in besit te wees van 'n truffel, swart of wit, ken die plesier van die spesifieke skeer - en hoe die sny dit so dun verander van 'n swam wat jy nooit in een van die wonderlikste dinge sou wou byt nie jy kan eet.
Maar vir 'n baie minder recherche -voorbeeld, neem die stekelrige artisjok. U sal nooit daaraan dink om een ​​rou te eet nie. Om selfs 'n baba artisjok te eet, is soortgelyk aan hout eet - met 'n garnering van stekels. Maar skeer baba -artisjokke en die tekstuur verander radikaal: die skywe, in hul wonderlike dunheid, is sag. Op een of ander manier verander selfs die geur - lug word 'n bestanddeel en die rou distel is skielik delikaat eerder as ondeurdringbaar.
Dit is die idee van die artisjokslaai by La Botte in Santa Monica, waar sjef Stefano De Lorenzo baba -artisjokke in lengtes sny. As hy dit met 'n mosterdige suurlemoen-olyfolie-sous gooi, trek hulle dit regtig op.
Maar De Lorenzo hou nie op om daar te skeer nie-hy is 'n gewone Figaro, en voeg geskeerde selderyhart by en skeer Parmigiano-Reggiano. Hy gooi dit alles met arugula en meer dressing, tot 'n wonderlike effek. Omdat die bestanddele almal weefsels dun is, kombineer die geure op 'n manier wat hulle andersins nie sou doen nie.
By die Zuni Cafe in San Francisco is dit bekend dat sjef Judy Rodgers rou wit aspersies skeer vir 'n slaai met gesnyde bloed lemoene en geskeer bottarga (gesoute, gedrukte gedroogde tuna of mulletrog). Sy gebruik 'n groenteskiller om dun skywe van die geskilde aspersies af te skeer en maak pragtige wit linte wat oor die bloed lemoene gedrapeer word. 'N Mikrovliegtuigrasper word gebruik om die bottarga te skeer (tuna is haar voorkeurrooi by hierdie slaai).
Dié gereg laat die vraag ontstaan: Waarom nie groen aspersies skeer nie? Dit maak eintlik ook 'n oortuigende slaai. Sny die onderkant van die spiese af en trek dit dan af. Lê een plat op 'n snyplank en begin skeer - wat in hierdie geval meer afskilfering beteken. Smeer die liggroen linte met 'n bietjie prosciutto of ventresca ('n Spaanse tuna-maag wat in olyfolie ingemaak word, ander ingemaakte tuna werk ook goed) en 'n bietjie vinaigrette, en dit is baie lekker.
Wortels wat op hierdie manier gedoen word, is briljant: Gebruik 'n skiller om rooi, geel en oranje wortels van die boeremark af te skeer. Skeer 'n baba of twee op dieselfde manier, as u dit waag, en gooi dit saam met die wortels, gekapte wortelblare en 'n ligte vinaigrette vir 'n vars wortelslaai.
Skeer verander die aard van vinkel heeltemal. Sny dit dik, en u kry baie knars en 'n sterk, soet anysagtige geur wat sommige mense oorweldigend vind. Skeer dit op 'n mandolien, en die smaak word baie subtieler, wat dit 'n meer samewerkende vennoot maak vir gerookte salm (trek die venkel met 'n mosterdige vinaigrette om 'n mooi brug te maak). Of selfs geelvintonyn-carpaccio en geskeer waatlemoen: So bedien Dakota Weiss, die nuwe sjef by Jer-ne in die Ritz-Carlton Marina del Rey.
Sy sê die geskeerde venkel is nie soet nie, en "die geskeer waatlemoen voeg soet by." Dit is onwaarskynlik dat dit, bedek met olyfolie met sitroenskil, aantreklik is, met 'n wonderlike kontras van teksture tussen die syagtige tuna, die skaars skerp venkel, die sappige vars waatlemoen en knapperige kristalle van swart seesout.
U kan selfs ryp kantaloep skeer en die ou klassieke prosciutto en spanspek 'n tekstuur gee. Laat die lintjies op 'n bord val, voeg 'n knippie limoen, 'n skeut robynpoort en 'n paar onverwagte gekapte kruisement daaroor, strooi dan gesoute prosciutto bo -oor.
En hoekom stop daar? Sekere groot, rooi radyse kan waarskynlik 'n skeer dito daikon gebruik. En moenie jicama vergeet nie - wat op 'n mandoline in dun skywe gesny word, baat by 'n heerlike naskeer. Bestrooi die neus met cayenne- of chili -poeier, en u kan die dag die hoof bied.
As u te min tyd kry, verminder die lemoensap volgens die resep vir die oranje mayonnaise, maar roer dit dan in 'n bietjie klaargemaakte mayo, en dit sal binnekort op die tafel wees.
3 – 4 naeltjie lemoene, afhangende van grootte
3 – 4 bloed lemoene, afhangende van die grootte
2 mediumgrootte (of 1 1/2 groot) bolle vinkel
Ongeveer. 350 g warmgerookte (ook genoem gerookte gebraaide) salmfilette
Klein kruisementblare, om te versier
1 koppie (250 ml) vars uitgedrukte *lemoensap, gespanne
1-2 teelepels witwynasyn, na smaak
1 teelepel seesout, of meer na smaak
* As u toevallig baie lemoene het, gebruik die sap in die mayonnaise - dit gee 'n heerlike geur en 'n sagte pienk kleur.
Vir die mayonnaise, gooi die lemoensap in 'n klein kastrol en sit dit oor hoë hitte. Bring die sap tot kookpunt, laat dit dan sterk borrel en draai die pan gereeld totdat dit tot ongeveer 2 eetlepels stroperige sap verminder het. (Hou dit aan die einde van die gaarmaaktyd dop, aangesien dit maklik skroei). Verwyder dit van die hitte en laat dit effens afkoel.
Skep die eier in 'n blender, en drup dan stadig in die olyfolie terwyl die blender aan die gang is. Eintlik maak u 'n dun mayonnaise, begin deur die olie in te drup en verhoog dan stadig, sodat 'n fyn draad olie in die mengsel verdik namate meer olie bygevoeg word. As die blender nog aan die gang is, gooi die asyn, suurlemoensap, verminderde lemoensap en sout by. Die mengsel sal 'n bietjie dunner wees as gewone mayonnaise, maar dit is goed, want dit behoort meer 'n sousagtige konsekwentheid te hê. Proe dit en pas die balans van sout/suurlemoen/asyn by jou aan, skraap dit dan in 'n houer en bêre dit in die yskas totdat jy dit nodig het (jy kan dit 'n paar dae voor die tyd maak).
Dit is die beste om al die slaaibestanddele gereed te kry voordat u dit begin saamstel. Skil die lemoene met 'n baie skerp mes, maak seker dat daar geen wit pit oorbly nie en sny dit dan tussen die membrane om die segmente in 'n bak te los. Halveer die vinkelbolle en sny dit baie, baie fyn ('n mandolien is uitstekend hiervoor) en sny die vis in stukke.
Om die slaaie bymekaar te maak, skep 'n bietjie oranje mayonnaise in die middel van elke bord en sit 'n klein hopie vinkelrepies bo -op. Strooi 'n paar oranje stukke oor die vinkel, en bedek dit dan met stukke gerookte forel. Bedruip 'n bietjie van die oranje mayonnaise bo -oor, herhaal dan die lae en eindig met 'n bietjie meer mayonnaise en 'n strooi muntblare. Bedien die oorblywende sous apart.
Vinkel, lensie en salmslaai
Hierdie super vars, stewige salmslaai bevat knapperige groente en voedsame lensies om 'n kleurvolle en opwindende slaai as 'n maaltyd te produseer.
Hierdie plasing bevat geaffilieerde skakels. Volledige bekendmaking is onderaan die artikel.
Ek is eerlik: as ek aan 'n slaai dink vir middagete, maak dit my effens depressief. Ja, selfs nadat u soveel opwindende, kleurvolle slaai -resepte met tekstuur gemaak het, Soms dink ek aan 'n middagete as 'n saai bak groen wat my 'n uur later honger laat. Boonop is daar 'n stigma van slaai-as-'n-dieet-voedsel wat steeds in die populêre kultuur voorkom en ek blameer Hollywood daarvoor! Wanneer sien jy vrouekarakters wat slaai in die restaurant in 'n film bestel? As hulle 'n dieet volg of hul gewig dophou, sal dit natuurlik die implisiete boodskap wees, of die film dit uitspel of nie.
Wel, ek het meer as slaaiblare nodig om myself deur die dag te laat brand. Dus, as ek 'n slaai vir middagete maak, gebruik ek natuurlik setperke, maar dit is nie die belangrikste gebeurtenis nie. Ek hou ook daarvan om soveel helder, kleurvolle, voedsame, goed-vir-jou-bestanddele in te pak as wat ek kan. Hierdie venkel-, lensies- en salmslaai is waarskynlik die perfekte illustrasie van my slaaifilosofie: in hierdie heerlike tekstuurgereg word peperige arugula gekombineer met veselryke rooi lensies, goeie omega-3-gepakte salm en knapperige venkel en radyse. Hierdie bestanddele word gekombineer met 'n super -eenvoudige, suurlemoenversiering wat u en elke slaai onmiddellik wil laat drup.
Gerookte salm en venkel slaai resep - Resepte
Ek hou baie van gerookte salm. Dit is een van die kosse waaraan ek selde moeg word, of dit op 'n roosterbrood met 'n suurlemoenskyfie is, met 'n gestroopte eier, met roereier, in 'n soufflé, in 'n toebroodjie, op 'n platbrood of pizza. Ek begin klink soos Sam I Am en sy groen eiers en ham, maar daar is regtig baie min dinge waarmee ek nie gerookte salm sou eet nie. Om salm by slaaie te voeg, gee 'n sekere elegansie en rykdom aan die gereg.
& frac14 koppie pistache en mdash grof gekap
Knippie sout swartpeper
4 endives en mdash gehalveer en in dun skyfies gesny
1 groot venkel- en mdashblare gesny, in kwarte gesny en in dun skywe gesny
1 eetlepel olywe en mdash fyn gesny
8 oz gerookte salm en mdash in dun repies gesny
2 eetlepels dille en mdash fyn gekap
& frac14 koppie pietersielie en mdash fyn gekap
1 bos grasuie en mdash fyn gekap
4 oz mesclun slaai setperke (opsioneel - die slaai in die video bevat nie die mesclun nie - dit is 'n goeie variasie)
1. Plaas 'n swaarboompan oor medium hitte. As dit warm is, voeg die pistache by en braai dit 2-3 minute. Plaas die pistache in 'n groot slaaibak en gooi die olyfolie en asyn daarby. Klits goed saam. Voeg 'n knippie sout en 'n bietjie swartpeper by. Plaas opdiengerei oor die vinaigrette.
2. Plaas die res van die bestanddele bo -op die eetgerei. As jy gereed is om die slaai voor te sit, gooi dit saggies sodat alles goed gemeng is.
Let wel: as u nie gerookte salm het nie, kan u gaar salmfilet vervang.
2 koppe vinkel, in dun skyfies gesny
200 g ou ciabatta, in stukke van 1-2 cm gesny
1 teelepel fyn gekapte roosmaryn
½ rooi rissie gekap
100 g repies piquillo peper
100 g gemengde baba blare
Voorverhit die oond tot 160˚C/325˚F/gasmerk 3. Meng die rooi ui met die knoffel, asyn en suiker. Sit eenkant vir minstens 20 minute.
Verhit 'n braaipan tot baie warm. Gooi die vinkel in 'n bietjie olyfolie en geur goed. Braai elke vinkelwiggie vir 'n paar minute tot liggies verkoel. Dit kan in groepe gedoen word. Laat afkoel.
Gooi die broodstukkies in 'n eetlepel olyfolie saam met die roosmaryn en rissie. Plaas op 'n bakplaat en in die oond vir 10 minute of tot die brood ligbruin en bros is.
Gooi die vinkel met die brood, rissies, salm en blare. Vou deur die uie en plaas in 'n opdienbak. Strooi die grasuie en parmesaan oor. Bedruip met goeie olyfolie.
Spirulina pannekoekresep met spinasie en salm
Geniet 'n ligte en gesonde brunch met ons resep vir spirulina -pannekoeke. Heerlik bedien met spinasie en gerookte salm.