Onderhoud oor Hartskombuis: Boerekos van die Anglo-Boereoorlog tot vandag | LitNet
Onderhoud oor Hartskombuis: Boerekos van die Anglo-Boereoorlog tot vandag
Vicky Heunis, Naomi Meyer Kos en wyn 2016-11-01
Die kookboek Boerespyse was so gewild dat dit ses keer deur die Oorlogsmuseum herdruk is. Uiteindelik was daar nie meer die nodige fondse om die boek te laat druk nie, maar die aanvraag na die boek het nooit opgehou nie. 'n Paar jaar gelede het ons saam met Tafelberg Uitgewers aan 'n ander publikasie gewerk en die moontlikheid om die kookboek te herdruk, maar met 'n nuwe aanslag, is bespreek. Dis waar Hartskombuis sy ontstaan gehad het.
'n Resepteboek oor kos tydens die Anglo-Boereoorlog! Maar hoe rym dit? Was die meeste vroue en kinders dan nie uitgeteer in konsentrasiekampe nie?
Die Anglo-Boereoorlog het soveel fasette gehad. Aan die begin van die oorlog was daar 'n groter verskeidenheid van vrugte, groente, vleis, pluimvee ens beskikbaar. Namate die oorlog gevorder het, het die voedselvoorrade en bestanddele ook begin kwyn. Daar was vrouens in die dorpe en stede soos Pretoria en Bloemfontein wat bestanddele meer geredelik in die hande kon kry. Tog het duisende vrouens en kinders in die konsentrasiekampe beland. Toestande in die konsentrasiekampe was haglik en die vrouens het steeds gepoog om met die karige voedselrantsoene tot hul beskikking 'n maaltyd vir hulle gesinne voor te berei, soos om pap te maak (ble 58–60) of brood te bak (35). Baie vroue het opgemerk dat die "kos te min was om van te leef, maar te veel was om van te sterf". (Sien die gedeelte oor toestande in die konsentrasiekampe op ble 15–16.)
Is Hartskombuis net 'n kookboek wat resepte bevat?
Hartskombuis is baie meer as net 'n kookboek wat tradisionele resepte bevat. Die Anglo-Boereoorlog en sy nagevolge het 'n groot invloed op ons tradisionele kooktradisie gehad. Hartskombuis is 'n unieke kookboek met staaltjies, brokkies geskiedenis, foto's van hedendaagse historiese herlewing, asook foto's van huisraad uit dié periode. Die inligting en foto's is tussenin die resepte verweef om sodoende 'n stukkie nostalgie aan te wakker en hulde te bring aan die ryk erfenis wat ons voorouers nagelaat het.
Die elektriese kombuis van vandag is baie gerieflik en tydbesparend. Tog was daar vernuwende kombuisapparaat wat destyds ontwerp is om sekere prosesse te vergemaklik. Op bl 31 is daar byvoorbeeld 'n foto van 'n koffierooster wat gebruik is om koffiebone egalig te rooster. Dit was egter nog steeds 'n tydsame proses en het handearbeid geverg.
Smaak verskil. Of hoe? Vandag se mense is meer gesofistikeerd in hul smaak, ken kosse uit verskillende lande. Is die kos in hierdie boek lekker vir 'n moderne fynproewer?
Vir seker is die kos lekker vir die moderne fynproewer ook. Moderne kokke erken dikwels dat indien hulle 'n herinnering by hulle gaste kan opwek, dan is hulle gereg 'n treffer. Die meeste van ons het met die tradisionele disse en geregte in die kookboek grootgeword en dit bring dikwels 'n herinnering van een of ander aard op. Die disse bevat bestanddele waarmee ons vertroud is en baie van die disse word vandag nog steeds in talle huishoudings gemaak.
Die boek bevat resepte uit vroue se kombuise asook geregte wat te velde voorberei is. Met die uitbreek van die Anglo-Boereoorlog op 11 Oktober 1899 was die burgers op kommando aanvanklik goed voorsien van voedsel. Met die verloop van die oorlog het kosvoorrade egter al skaarser begin raak, veral weens die toepassing van die verskroeide-aarde-beleid waardeur meer as 30 000 plase totaal vernietig is. Die begin van guerrilla-oorlogvoering het beteken dat Boeremagte vinnig en lig moes beweeg. So moes daar ontslae geraak word van swaargelaaide proviandwaens wat bewegings kon belemmer. Dit het beteken dat voedselreserwes in 'n saalsak moes kon inpas. Biltong (64) en stormjaers (73) was gewild omdat dit nie gou bederf het nie. Met die verloop van die oorlog het die Boere vindingryke maniere bedink om hulle kwynende proviand aan te vul. So byvoorbeeld is mielies en selfs wortels van die witgatboom as alternatiewe gebruik vir koffiebone. Sien gerus ook die resep vir 'n unieke gereg, kommandorys, op bl 112. Die verlange na hul vaderland het krygsgevangenes in Ceylon, Bermuda, Indië en op St Helena aangespoor om tradisionele geregte voor te berei en daarom is talle pannekoek- en gemmerbierstalletjies (172 en 122) in die kampe deur entrepreneurs begin.
Vleis was definitief een van die hoofkossoorte gedurende die oorlog. Alle soorte vleis is geëet en op verskeie maniere voorberei. Op ble 48–9 en 100–1 word uitgebrei oor die beskikbaarheid van vleis sowel as bykosse gedurende die oorlog. Na die vredesluiting op 31 Mei 1902 was die twee republieke in armoede gedompel en was daar 'n groot skaarste aan voedselbronne. Namate toestande verbeter het, het soetigheid weer op die voorgrond getree en het veral Afrikaner-patriotisme neerslag gevind in die benaming van nageregte en fyngebak, soos die President Steyn-koek (164), die Generaal de Wet-koek (162), Hertzoggies (160) en Generaal Smuts-koekies (156).
2016-11-01 at 13:15
Hierdie boek is een vandie beste boeke wat die Anglo-Boereoorlogmuseum die afgelope vyf jaar gepubliseer het en glo my hulle het die afgelope vyf jaar tientalle puik publikasies die lig laat sien. Die ABO-museum is in 'n klas van sy eie en hiervan getuig hierdie uitsonderlike resepteboek wel.
2016-11-09 at 10:12
Die resepte wat ek gesien het, lyk vir my baie lekker. Waar kan ek so resepteboek kry? Ek bly in Windhoek, Namibië.