Burgers 101 - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Bespreek die perfekte hamburgers. Van die vorming van die patties tot die opdiening daarvan, kry die wenke en truuks om u slegte burgergewoontes reg te stel.
Skerp lug, spanvlag wat in die tuin hang, en die geur van gegrilde hamburgers wat die buurt vul, en mdashit is maklik om te sien hoekom val en voetbal hand aan hand loop. Of jy nou 'n hamburger -puris is of jy is lief vir jou wat met kaas bedek is, niks sê 'n partytjie soos hamburgers op die rooster nie.
Aangesien ons almal sosiaal distansieer en afsonderlik van die huis af is, kan ons regtig kreatief raak in ons burger -spel. Ons is hier om inspirasie en natuurlik heerlike burgerresepte te deel.
Gryp 'n stuk papierhanddoeke met 'n lang tang en doop dit in 'n bak groente-olie. As die handdoeke die olie opgeneem het, draai dit oor die skoongemaakte rooster.
Die olie sal eers afbrand. Hou aan om die handdoeke in olie te doop en maak die rooster glad, dit word 'nonstick'. As die rooster swart en glansend word, is u rooster goed om te gebruik.
Maalvleis is nie Play-Doh nie. Hoe meer jy dit hanteer, hoe digter en meer rubberagtig word dit wanneer dit gaar word. Nadat u die vleis gekruid het, verdeel dit in individuele porsies en vorm dit met ligte koppies in blokkies. Sodra die patties bymekaar hou, stop!
Draai die hamburgers net een keer om - nadat hulle diepbruin roostermerke gekry het - en moenie versoek word om daarop te druk nie. As jy op die hamburgers druk terwyl jy kook, word die lekker sappe wat in jou rooster beland (opvlam) veroorsaak in plaas van in jou hamburgers.
Baie van ons is afhanklik van termometers as ons duur steaks braai, maar as ons (goedkoop) hamburgers braai, dink ons ​​dat ons nie hoef te pla nie. Verkeerde. Moenie raai vir konsekwent heerlike hamburgers wat net in die regte mate van gaargemaak is nie. Neem die temperatuur in die middel van elke burger met 'n onmiddellike termometer.
MEDIUM-SKAARE BURGER: 125 tot 130 grade, 2 tot 3 minute per kant
Die kollageen, of bindweefsel, in gemaalde vleis krimp wanneer dit verhit word. Dit veroorsaak dat die onderkant en sye van die vleis styf trek soos 'n band, wat die oppervlak van die burger dwing om uit te brei. Om 'n borrelburger te voorkom, druk 'n 1/4-duim-skeiding in die middel van elke pastei. Die kollageen sal steeds styf word, maar die ingekapte vleis buig nie.
Die meeste resepte vereis eenvoudig "gemaalde beesvleis", maar soos enige supermarkkoper weet, is die keuse baie meer uiteenlopend. Wat is die verskille tussen gemaalde ronde, gemaalde gom en maalvleis? En wat van vetinhoud, wat tot 7 persent kan wissel?
Om dit uit te vind, berei ons hamburgers voor met elke tipe beesvleis en hou 'n blinde proe, en vra proeerders om kommentaar te lewer oor die smaak en tekstuur van elke hamburgers. Die resultate was dat duidelike verskille tussen die snitte duidelik was. Die soorte gemaalde beesvleis word hieronder in volgorde van voorkeur gelys.
Die gemaalde spanspek, wat van die skouer afgesny is, wissel van 15 tot 20 persent vet en word deur ons proewe bevoordeel vanweë die 'ryk' geur en 'sagte', 'klam' tekstuur. Die beste keuse vir hamburgers.
Maer en taai, gemaalde ronde kom van die agterste bobeen en die agterkant van die koei. Proeerders het die rondte verwerp as 'gretig' en 'sonder gebak van beesvleis'. Die vetinhoud wissel van 10 tot 20 persent.
#100 Edmund 's Bacon Egg & Cheeseburger, Edmund 's Oast, Charleston, S.C.
Hierdie clubby brou kroeg, die bewaring van voorstanders van ambagsbier Rich Carley en Scott Shor, is vernoem na Edmund Egan, 'n Engelse brouer wat bier begin maak het in Charleston in die middel van die agtiende eeu ('n oond is 'n oond vir die droog van hoep). Die bierkeuse is nie verbasend nie buitengewoon, en daar is interessante wyne en verleidelike cocktails. Die kos is verbasend uiteenlopend (kerriepampoenvla, ingelegde garnale, vol gebakte flunder), maar vir baie Charlestonians gaan dit oor die burger-'n pragtige konstruksie van dik burgerpatty, gesmelte kaas, skerp spek, 'n eier met 'n sonnige kant en al die gewone versiersels op 'n gerookte sout-en-swartpeper-brioche-broodjie. Dit ruk so hoog dat sommige gaste dit met 'n mes en vurk eet.
Suidwes -Turkye Burger
'N Paar jaar terug het Carl's Jr. en Hardee's na ons geroep en hulp gevra by die ontwerp van 'n nuwe reeks kalkoenburgers wat sou verbeter op 'n spyskaart met 'n hoë kalorie-inhoud. Baie tyd en toetsing het by die hamburgers plaasgevind, waartydens ons geleer het hoe goed kalkoen nodig het vir intense, lewendige geure wat moontlik nie so lekker by beesvleis pas nie. Uiteindelik het hierdie pittige koel burger nie op die spyskaart gekom nie, maar dit bly een van die beste kalkoenburgers wat ons nog gehad het. Nou, met hierdie kalkoenburgerresep, kan u self oordeel ...
Kry ons resep vir Southwest Turkey Burger.
#99 The Chronic, Mom 's Burgers (Compton, Kalifornië)
Mom's Burgers, geleë in Compton, Kalifornië, is 'n blou-dak-burgerhut wat u sal laat terugkom vir meer. Burgers op hierdie plek in swart besit word op die ou skool bedien-in 'n vetterige bruin papiersak-en bedek met ysbergsla, gekapte wit uie, ketchup, mosterd, mayo, piekels en 'n sny tamatie. Inwoners is mal oor die legendariese Chronic burger - 'n kolossale burger bedek met Amerikaanse kaas, gebakte eier en spek.
Hoe om Smash Burgers 101 te maak
Smashburgers is so eenvoudig om te maak. Hulle is basies die tuisweergawe van vetterige lepels, eetbare burgers.
Op 'n platrooster of gietysterpan dun gesny en eenvoudig volgens u keuse van toppings geklee.
Ons sal u NIE kritiseer omdat u ketchup / catsup bygevoeg het nie. Smashburgers is baie persoonlik, so doen wat jy wil!
'N Paar maalvleis – ek hou van 85/15.
'N Paar speserye het ek Morton's Nature's Seasons gebruik, wat basies 'n knoffelmengsel met soutpeper is, met bygevoegde kruie en speserye. (* enige* geurmiddels sal doen)
Gebraaide uie is ook opsioneel.
Klein blokkies perkamentpapier of waspapier (foelie is in 'n knippie)
'N Kwaliteitbroodjie (ek hou van Kaiser Rolls van Maier 's).
– voorverhitte pan / plat bo-tot medium hoë hitte
– Geur klein stukkies vleis met u keuse van geurmiddels
Rol klein patties in balletjies wat effens groter is as 'n gholfbal
– plaas balletjies o ' vleis op koekpan of plat bokant
– bedek met papier en smash super dun
Kook totdat sappe bo -op pasteie uitsteek
Draai patties om en kook tot gaar
Kom bymekaar op broodjies, voeg speserye na smaak by en geniet u hamburger van 02:00 uur!
8 gram (225 gram) sampioene
1 1/2 koppies (85 gram) broccoli -blommetjies
2 eetlepels (30 gram) olie, soos olyfolie, avokado -olie of druiwesaad, plus nog meer vir kook
1/3 koppie (35 gram) okkerneuthelftes (ongeveer 14 helftes)
2 koppies (85 gram) spinasieblare
Handvol sagte vars kruie soos grasuie, pietersielie of koriander (opsioneel)
1/2 koppie (35 gram) panko -broodkrummels of gebruik tuisgemaakte broodkrummels
1 eetlepel (15 gram) tamatiepasta
3/4 koppie (115 gram) gekookte bruinrys
Broodrolletjies, blaarslaai, tamatie, kaas en gunstelingburger souse
Grootte en vormsake
Laat ons eers praat oor 'n paar wenke om die perfekte sappige burger te verseker. Een van die redes waarom ons so lief is vir hamburgers, is dat dit een van die min kere is waar 'n goedkoper, vetter vleis beter is as 'n maerder, duurder vleis. Om 'n heerlike burger te verseker, kies 'n verhouding van 80/20 maer/vet in die beesvleis.
Voordat u die pasteitjies vorm, wil u 'n bietjie geurmiddels by die gemaalde beesvleis voeg, om die heerlike geur by elke happie van die burger in te sluit.
Ek deel my supergeheime (vuilgoedkoop) metode vir die vorming van die perfekte burgerpatty en ek gebruik die deksel van my grondboontjiebotterpot. Beklee dit met 'n stukkie plastiekwrap en sit die burger in die deksel, pak dit saggies op, lig die plastiekwrap op om dit te verwyder. Herhaal soos nodig.
Al die beste Veggie Burger -resepte vir u somerkoek
Die somer is om die draai (hallo, Memorial Day Weekend, hoe het u so vinnig hier gekom?) En dit beteken dat die burgerseisoen hier is. Geen klassieke kookkuns is volledig sonder 'n perfekte groenteburger nie, so ons haal 'n paar fantastiese burgerresepte uit die Vegetariese tye argiewe en op die internet om aan die gang te kom. Of jy nou verkies om in die winkel te koop of om selfgemaakte patties te maak, daar wag 'n perfekte groenteburger op jou.
Chicago Diner Burgers – Vegetariese tye Hierdie hamburgers haal inspirasie uit die gunsteling retro -diner -graafskap in die Windy City.
Tempeh-sampioenburgers – Vegetariese tyeDie geheime bestanddeel in hierdie burger is gerasperde beet, wat sappigheid toevoeg.
Vegan " Big Mac " – Kos FlaneurDieetkundige en kosskrywer Reena van Kos Flaneur glo dat gemorskos nie ongesond hoef te wees nie. " Sy demonstreer dat hier met 'n tempeh die Big Mac.
Glutenvrye Veggie Burgers – Vegetariese tye Ons gebruik Textured Vegetable Protein om hierdie GF burg gedroogde seewier te bring wat diepte van geur - en ekstra yster - vir die partytjie gee.
Tuisgemaakte Geroosterde Veggie Burgers – Vegetariese tye Hierdie resep van sjef Tony Matassa is 'n ryk, bevredigende klassieke wat beslis 'n skare sal behaag. (Let wel: bevat kaas.)
Beyond Meat Smashburger – Bakstaal Smashburgers is oral op Instagram, met hul kenmerkende dun pasteitjies en fyn, knapperige veters. Hier is hoe u 'n maklike groente -weergawe kan maak met behulp van Beyond Meat.
Gegrilde Portobello -sampioenburgers – Vegetariese tye Die geheime sous van hierdie vleisagtige, agterplaas-kooksterre? 'N Marinade Syrah -wyn.
Die beste Veggie Burger – Liefde en suurlemoene Een van ons gunsteling kosblogs het hierdie klassieke, heerlike groenteburger ontwikkel wat goed is om buite te braai.
Hoe om hierdie seitan -burgerresep te maak
Seitan -burgerpasteitjies is verrassend eenvoudig om te maak. Ons begin met die deeg, 'n mengsel van knoffelsampioene, tamatiepasta, speserye en koringluten. Dan vorm ons die deeg en laat dit in die sous prut voordat ons uiteindelik die patties-burgerstyl aanbrand (of braai)!
Stap 1: Maak die deeg
Voeg eers die sampioene by 'n voedselverwerker en blits 'n paar keer totdat dit fyn is.
Voeg die tamatiepasta en speserye by en blits weer om te meng.
Voeg die gluten en blits by totdat dit in 'n saamhangende mengsel bymekaar kom. Moenie te veel meng nie.
Stap 2: Vorm die patties
Verdeel die deeg in 8 balletjies en druk elkeen dan soveel as moontlik in 'n hamburgervormige patty. Hulle sal uitbrei tydens kook, sodat hulle 'n bietjie kleiner word as wat u sou wou hê as u klaar is.
Stap 3: Kook in sous
Voeg al die sousbestanddele in 'n groot kastrol en bring tot kookpunt. Laat sak die veganistiese hamburgers saggies in die sous en sorg dat dit die deeg bedek. As die sous nie die deeg bedek nie, plaas dit in 'n kleiner pot. Bedek gedeeltelik en laat prut vir 30 minute. As jy klaar is, haal die patties uit die vloeistof.
Stap 4: Braai die hamburgers
Braai die patties op 'n goed gesmeerde pan of rooster oor hoë hitte om die buitekant effens te verkoel. Bedien soos 'n gewone hamburger!