Onderhoud: Sjef Cal Stamenov van Carmel Valley, Lucia in Kalifornië - Tradisionele resepte - 2022
Onderhoud: Sjef Cal Stamenov van Carmel Valley, Lucia in Kalifornië
Chef Cal Stamenov is 'n bekroonde sjef by Lucia in Carmel Valley, Kalifornië, by Bernardus Lodge & Spa. Hy kook ook onder Jean-Louis Palladin in Washington, DC.
'N Boer van hart, Stamenov voer sy eie agterplaas - wat twee hektaar organiese vrugte en groente insluit, drie bye bokse met huishoudelike en wilde Italiaanse heuningbye, 150+ vrugtebome en 'n kas van Plymouth, Barred Rock, Rhode Island, Speckled Sussex en Ameraucana -hoenders waarvan die eiers altyd 'n spyskaart verskyn. Die organiese tuin van twee hektaar, met esoteriese kruie en seisoenale groente, is 'n ekstra speelplek vir die vervaardiging van sy kunswerke. Jare se vriendskappe met plaaslike vissers, produsente en boerderye het vir Stamenov en gaste van die lodge van onskatbare waarde geblyk met daaglikse hoogtepunte in die vorm van vissers wat 'n vangs van Montereybaai -garnale aflaai of 'n plaaslike voeder wat onverwags by die kombuisdeur aankom met 'n mandjie Big Sur se gesogte kantarel -sampioene. Stamenov omhul die kosse wat hy die meeste hou-groente en kruie wat in die tuin is, vleis met hout, handgemaakte olyfolie en die natuurlike verminderde geure en essensie van elke gereg.
The Daily Meal: Hoe het jy begin kook?
Sjef Cal Stamenov: Ek het grootgeword in 'n klein dorpie in SFO Bay Area wat landbou was. My ouers was mal daaroor om te kook en ek was altyd saam met hulle in die kombuis, veral my pa, 'n Europese man en 'n oog vir vars, vurk-tot-tafel-ete voordat dit 'n gewilde en te veel gebruikte kookkuns geword het.
Het u 'n spesiale gereg?
Soos met alle sjefs, swaai my kookkuns met die seisoene. Ek het 'n passie vir die ware essensie van bestanddele en probeer om nie te ver van die ster van die bord af te wyk nie. Een van my spesialiteite wat op die spyskaart oorbly, is die Portobello Mushroom -sop, dit is ongelooflik ryk en geurig. 'N Paar bio agtergronde:
Verkies u 'n spesifieke kookstyl?
Ek hou daarvan om te braai en te braai, om die essensie van die gereg af te druk, souse wat stadig gemaak word; 'n ware liefde vir dinge soos kwartels, cassoulet, seisoenale sampioene en seekosgeregte wat tot in die volheid gebring word.
Watter atmosfeer skep jy in die kombuis?
Ek hou van 'n rustige en gekonsentreerde atmosfeer. Ons het 'n sjefstafel met allerhande handtekeninge op die muur (Julia Child, Leonardo DiCaprio), en gaste lewer altyd kommentaar oor hoe gereserveerd die kombuis is. Dit is relatief stil en die span werk soos 'n goeie Switserse horlosie.
Waarna soek u as u ander sjefs huur om u in die kombuis te help?
Lang lewe in hul vorige werk, 'n eenvoudige passie vir kook en sjefs wat in restaurante soortgelyk aan my styl gewerk het, met die fokus op vars, organiese, plaaslike.
Wat beplan jy vir jou toekoms?
Om 'n gesonde, maar bevredigende eetervaring voort te sit en ons organiese tuine en vrugtebome verder te ontwikkel. Ons het pas 'n byeboerprogram begin met drie korwe en 240 000 heuningbye; Ons bied 'n somer- en herfsaanbieding met spesiale spyskaartitems en Lucia Bar -cocktails met vars, rou, organiese heuning.
Kyk die video: Ahwahnee Inspired Tehama Carmel American Craftsman Home For Sale in Carmel, CA 93923 (Januarie 2022).