As jy nie springbok in die hande kan kry nie of nie mal is oor wildsvleis nie, kan jy lamsnek gebruik.
Breek klein stukkies deeg af, omtrent so groot soos die helfte van ’n eier, en sit dit in die pot, in die sous.
Sny die vleis in 3 cm-blokkies en stowe dit dan in die Coke tot sag. (Hoewel die kola dit 'n mooi bruin kleur gee, is die vleis geneig om makliker aan te brand. Hou dus dop).
'n Goeie manier om heel naeltjies in te gooi is om dit in 'n klein ui in te druk en dan die ui by te voeg.
Voeg vleis by wanneer die sous begin kook en laat prut vir 45 - 50 minute in 'n swaarboompot met 'n styfpassende deksel.
Bedien die roosterstuk met kweperjellie, brocolli, 'n soet groentegereg byvoorbeeld gekarameliseerde pampoen.
3 Braai die spek in die botter, voeg die gekapte ui en gekneuste knoffel by en roerbraai tot sag en deurskynend. Gebruik dieselfde pan, voeg ’n bietjie olie by en braai die skaapskenkels tot goudbruin. Hou eenkant. Strooi die meelblom oor die blokkies vleis en braai – ’n paar blokkies op ’n slag – tot goudbruin.
4 Voeg die skaapskenkels en die uie-en-spekmengsel by die wildsvleis. Voeg die res van die bestanddele by – die heel ui met sy naeltjies, die lourierblare en die koljander, die vleisaftreksel, die wyn en die vleisaftreksel. Geur met sout en peper na smaak.
5 Verhit die hele kaboedel tot kookpunt. Verlaag die temperatuur, bedek met ’n deksel wat styf pas en prut sowat 3-4 uur of totdat die vleis sag is en van die bene af val. Vul die vloeistof aan as jy dink dis nodig. Laat afkoel, verwyder die bene en die heel ui en vlok die vleis.
6 Voorverhit die oond tot 230 ˚C. Skep die vleismengsel in ’n groot pasteibak en bedek met ’n laag skilferdeeg. Prik die deeg met ’n vurk om die stoom te laat ontsnap en verf met geklitste eier.
Hierdie pastie kan ook in 'n platpotjie gemaak word met 'n kapokaartappelkors waarby kaas en eier ingeroer word.
■Kook die rib vir 13 ure in die water. (Nie net om dit sag te kry nie, maar ook om die geur van nat-hond en meerkatpie uit die rib te dryf.)
■Die beste wenk is egter om nie die vlakvark met jou kar te tref nie. Sodoende spaar jy die gedwonge kennismaak met die rib.
Druk die vlakvarkblokkies deeglik droog en bestuif dan met die gegeurde meel. Verhit die botter en olie saam in 'n pot en braai die vleis in lotte tot goed bruin. Skep uit met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.