Geestedrankies: Myrtle of Sardinia IG - Inligting - 2022
Geestedrankies: Myrtle of Sardinia IG
Produksiegebied: dit word begrens deur die grense van die outonome streek Sardinië waarbinne alle produksiestadia moet plaasvind, van die versameling van bessies tot die bottelering van die finale produk. Myrtle (Myrtus communis L.) is in werklikheid 'n immergroen struik wat kenmerkend is van die Mediterreense maquis wat spontaan groei in die kusgebiede van Sardinië en tot 600-800 m bo seevlak, en dit bevoordeel grondsubstrate met 'n suur of neutrale pH.
Die tegniese blad van die Mirto di Sardegna IG is vervat in die dekreet van die Ministerie van Landbou, Voedsel en Bosboubeleid van 2 Julie 2013 (gepubliseer in die Official Gazette n.189 van 13.08.2013).
Die geografiese aanduiding van die Myrtle of Sardinia is gereserveer vir die likeur wat in die Sardinië-streek verkry word vanaf die hidro-alkoholiese infusie van mirtebessies (Myrtus communis L.) wat binne die gebied van die outonome streek Sardinië versamel en verwerk word.
Soos met alle gewilde tradisies, is die oorsprong van hierdie produk onseker. Die likeur wat van bessies alleen of van bessies en blare verkry word, is deel van die gewilde tradisie van Sardinië en Korsika.
Vir die produksie van Myrtle of Sardinia IG, moet die versameling van mirtebessies direk vanaf die plant uitgevoer word nadat hulle die veraison bereik is en hulle volle rypwording bereik het; dit moet afkomstig van spontane flora of uit enige bewerking wat uitgevoer word in toestande baie na aan die natuurlike plante waarin die plant spontaan leef. Die bessies moet die plaas bereik en so vinnig as moontlik ingespuit word. Bevriesing van bessies word nie toegelaat nie. Heel of gekneusde bessies moet toegedien word in tenks van roesvrye staal, vir minstens 15 dae en hoogstens 8 maande, in 'n hidro-alkoholiese oplossing met 'n alkoholinhoud van minstens 40 persent per volume. Aan die einde van die infusie word die infusie getik (blomme infusie); gedemineraliseerde water kan bygevoeg word tot die nog deurdrenkte bessies, wat na 'n paar dae getap word (tweede afluister). Die bessies kan dan gepas onderwerp word om te pers om die vloeibare deel (gepers) te herwin. Die drie fases van die infusie - blom, tweede tik en pers - kan gekombineer en gefiltreer word om die infusie te vorm wat die basis vorm vir die voorbereiding van die likeur. Die likeur word berei deur die infusie te meng met alkohol en 'n stroop wat verkry word met water, suiker en moontlik heuning. Die byvoeging van heuning word toegelaat solank dit nie 15% van die suiker se gewig oorskry nie. Die water wat in hierdie fase van die tegnologiese proses gebruik word, moet gedemineraliseer word met ioonuitruilings- of omgekeerde osmose-behandelingsaanlegte. Die Mirto di Sardegna IG moet uitsluitlik in glasbottels bemark word om sy sensoriese kenmerke ten volle te bewaar. Die produk kan nie buite die gebied van die outonome streek Sardinië gebottel word nie.
Die Mirto di Sardegna IG-likeur word verkry deur die hidro-alkoholiese infusie van mirtebessies wat volle volwassenheid bereik het. Die alkoholinhoud wissel tussen 28 en 36 persentasiepunte per volume. Die minimum hoeveelheid bessies is 150 g per liter likeur. Dit bevat geen kleurstowwe of aromas nie, dit word gekenmerk deur 'n robynrooi kleur, met aanvanklik pers seëls wat mettertyd neig om na warmer skakerings te vervaag. Die organoleptiese eienskappe word beoordeel deur 'n proe-paneel wat opgelei is deur die gebruik van 'n spesifieke sensoriese evalueringsvorm; Daarom moet die Mirto di Sardegna IG 'n gemiddelde punt van nie minder nie as 75/100 behaal om te kan spog met hierdie benaming.