Dronk Fig Jam Resep - Nuwe resepte
Dronk Fig Jam
Lewer ongeveer ses 1/2-pint flesse porsies
4 pond ryp vars vye (verkieslik swart), gestam, in stukke gesny (ongeveer 9 koppies)
Verwyder die skil van suurlemoene (slegs geel deel) in lang repe met 'n groenteskiller. Sny skil in vuurhoutjie-grootte repies (ongeveer 3 eetlepels).
Meng suurlemoenskil, vye, suiker, brandewyn en 1/2 teelepel growwe sout in 'n groot, diep kastrol; laat 1 uur by kamertemperatuur staan, af en toe roer.
Laat die vyemengsel oor medium hoë hitte kook, roer tot die suiker opgelos is. Verlaag hitte tot medium; kook totdat konfyt verdik en tot 6 koppies verminder word, roer gereeld en meng gereeld met aartappelmaker om groot vyeboom te vermorsel, 30 tot 35 minute. Verwyder van hitte.
Skep mengsel in 6 warm skoon 1/2-pint glas blikkiesbottels, en laat 1/4-duim spasie bo-op potte. Verwyder enige lugborrels. Vee potdrade en vellings af met 'n skoon, nat lap. Bedek met warm deksels; pas skroefbande toe. Verwerk flesse 10 minute in pot met kookwater. Verkoel potte heeltemal. Bêre tot 1 jaar op 'n koel, donker plek.
Beoordelingsafdeling Kon my kopie van hierdie resep nie vind nie, en ek was baie opgewonde om dit op u webwerf te kon opspoor. Dit maak groot vyekonfyt. En ek maak dit weer vanoggend. Ek het selfs een fles uit die verlede in 'n fantastiese vyepastei gebruik. As jy van vye hou, probeer hierdie resep.jhosakLa Mesa, CA08/28/19
Toe ons die Cavender -huis koop, was daar een hartseer boompie in die hoek van die agterplaas. Dit was Februarie, so daar was geen blare daarop nie, maar ek het geweet wat dit was. Ag, Here, ek het geweet.
Dit was eintlik 'n vyeboom en meer as 'n groot bos.
Elke kontrakteur wat 'n bod op die bou van die heining gemaak het, kon nie beloof om dit nie skade aan te doen nie. Maar ons het ons kanse aangegryp. En daardie eerste somer het ons 4 vye gehad. Die eekhoring het almal geëet. #DamnSquirrel
Verlede jaar ….. glad nie vye nie. Ek het die gevoel dat die bossie/boomtjie besig was om te spaar. Omdat hierdie jaar … ..
… en dit was nadat die eekhoring sy deel gehad het.
U kan sien dat vye ryp is wanneer die velle begin skeur en met 'n effense draai val.
Wat om te doen met 8 pond vye? Hulle het nie 'n lang rakleeftyd nie. (Miskien 2 dae …tops)
Maak natuurlik Drunken Fig Jam.
Ek het begin deur al my vye in kwarte te sny en 'n aftreksel te vul. Is hulle nie net mooi nie?
Die resep vereis 2 pond vye …. daarom plaas ek dienooreenkomstig.
Dit is dit …. Oooh, en ongeveer 'n uur.
Sprinkel die suiker oor die vye, meng goed en laat stol vir 15 minute totdat die suiker opgelos is.
Terwyl die suiker oplos, is dit 'n goeie tyd om die suurlemoenskil te rasper.
Vryf die hopelik organies suurlemoen (niemand benodig hormone of was in hierdie resep nie) op 'n bakkie. Dit lyk soos 'n klein kaas rasper.
Rasper net die geel gedeelte van die skil, die wit is bitter. Maar die geel is propvol suurlemoensmaak.
Voeg die res van die bestanddele by die vye/suikermengsel en bring tot kookpunt.
As u mengsel begin kook, verlaag dit tot medium hitte en laat dit nog 'n halfuur prut.
Roer voortdurend sodat die konfyt nie aan die onderkant brand nie. Ek het ook 'n aartappelmaker gebruik om groot stukke op te breek. Maar nie te veel nie, ek wou hê dit moet 'n bietjie dik wees.
Nadat dit 'n rukkie prut en die meeste vloeistowwe opgelos is, bedek die verdikte konfyt 'n houtlepel.
Vis uit watter stukke roosmaryn nog heel is en skep jou warm konfyt in gesuiwerde (skottelgoedwasser werk, of jy kan dit kook) blikkiesblikke. Draai die deksel so styf as moontlik vas, draai dit onderstebo en laat afkoel.
Dit is sooooo lekker. Ons dink dit pas goed saam met 'n sagte kaas, Griekse jogurt of gebraaide varkvleis. (As u hier was, sou u my maag hoor grom)
Laat die afgelope somer, toe ek 'n obsessie gehad het met die skryf van resepte vir graanvrye, glutenvrye, suikervrye etes, was ek versot op vye. Ek weet nie hoekom nie, behalwe dat die Black Mission -vye hierdie jaar ongelooflik gelyk en smaak het. Ek kon nie genoeg kry van vyekonfyt en kaas op brood en beskuitjies nie.
Hierdie resep was oorspronklik bestem vir 'n kookboek wat ek klaargemaak het, maar omdat dit sade bevat, het ek gedink dat dit vir sommige mense moeilik kan wees.
Daarom het ek die resep uit die boek gehaal en gedink ek sal dit vir 'n ander tyd hou, wat nou geword het. Ek het hier en daar 'n paar kruikies van hierdie lipstikkende konfyt gedeel, en ek sal waarskynlik die volgende paar weke 'n bietjie meer daarvan doen.
Die alkohol in hierdie resep kook met verloop van tyd af, sodat u die smaak en soetheid daarvan agterlaat. U kan die brandewyn vervang met wyn, of selfs 'n wit of rooi druiwesap as u die smaak van alkohol wil verwyder. Brandewyn en ander vrugtige, soeter alkoholbronne dra by tot die soetheid van die konfyt, sodat u die hoeveelheid heuning kan verminder as u die konfyt minder soet verkies.
As u 'n dieet met 'n lae suikerinhoud volg, kan u brandewyn vervang met 'n alkohol wat nie so soet is nie, soos 'n droë wyn of droë drank. As u SCD volg, gebruik heuning as versoeter en gebruik druiwesap in plaas van brandewyn. U kan ook baie heuning ruil en vervang met 'n ander soet vrugte, soos bloubessies.
Resep- en aksieskote van Treas Manning
Maak 6 1/2 pint flesse
• 4 pond ryp vars vye (verkieslik swart), gestam,
in stukke van 1/2-duim gesny (gebruik voedselskaal vir akkuraatheid)
• 4 koppies suiker
• 3/4 koppie brandewyn of cognac
• 1/2 teelepel growwe kosher sout
Sny die skil van suurlemoene met 'n groenteskiller (probeer soveel as moontlik die wit deel vermy) in lang repe. Sny skil in vuurhoutjie-grootte repies. Meng suurlemoenskil, vye, suiker, brandewyn en 1/2 teelepel growwe sout in 'n groot, diep kastrol, laat staan ​​by kamertemperatuur en roer af en toe.
Bring die vyemengsel tot kookpunt oor medium hoë hitte, roer tot die suiker opgelos is. Verlaag die hitte tot medium, kook tot konfyt verdik (30 tot 35 minute) en verminder tot 6 koppies, roer gereeld en gebruik af en toe 'n staafmenger om die mengsel te puree. Dit is goed as daar klein stukkies suurlemoenskil en vye is, maar ek hou daarvan dat die stukkies minimaal is. Verwyder van hitte.
Giet mengsel in 6 warm skoon 1/2-pint glasblikkies, en laat 1/4-duim spasie bo-op potte. Verwyder enige lugborrels. Vee potdrade en vellings af met 'n skoon, nat lap. Bedek met warm deksels en pas skroefbande toe. Verwerk potte 10 minute in 'n pot kookwater. Verkoel flesse heeltemal. Bêre tot 1 jaar op 'n koel, donker plek.
Notas: Verwerk die potte op groot hoogte van meer as 5500 voet vir 15 minute.
op 'n geroosterde stokbrood met 'n sny gesmelte Ierse Cheddar, en 'n okkerneut bo -op.
op knapperige brood met vars burratta of mozzarella
op 'n gegrilde been in varkvleis, of op skywe varkhaas
op volkoringroosterbrood bedek met 'n repie spek vir ontbyt.
met kaas, gesnyde pere en okkerneute op 'n groovy pizza
Bring dit en gee dit:
Dit is 'n baie lekker kersgeskenk, veral ingemaak in 'n Ball and Mason -pot met 'n wye mond
2 pond ryp vars vye (verkieslik swart), met stingels daarby
Lang repies suurlemoenskil van 1 suurlemoen
1 ½ koppies ligte mieliesiroop
3 koppies gladde brandewyn of 'n cognac van u keuse
Suiker of heuning
Garneer: gekapte pekanneute
Steriliseer 'n groot houer en hou eenkant. Maak die vye deeglik skoon en sorg dat dit nie gekneus word nie. Onderaan elke vy, oorkant die stam, steek 'n halwe pekanneut in en druk dit in die vye totdat dit verdwyn. Meng die ligte mieliesiroop en brandewyn of cognac in 'n bak tot gekombineer. Pak die bereide vye in die gesteriliseerde flesse, deur die repies suurlemoenskil, en gooi dan die brandewynmengsel in totdat die mengsel net die vye bedek. Plaas die deksel styf op die pot. Sit die fles brandewyn op 'n koel plek, en 'n yskas kan doen. Laat hulle daar vir ten minste 'n maand.
As hulle gereed is, verwyder 'n paar vye versigtig. Skep 'n brandewyn -sous deur 'n bietjie van die vyebrandewyn met 'n bietjie suiker of heuning na smaak en 'n klein hoeveelheid appelkooskonfyt te prut totdat die mengsel met die helfte verminder is. Voeg nog 'n versoeter by jou smaak. Sny 2 tot 3 vye saggies in die lengte om die pekanneut te openbaar. Plaas dit op 'n opdienbak of in 'n bak. Giet die sous oor die vye, strooi 'n paar gekapte pekanneute oor en sit voor.
Notas: Gebruik 'n goeie brandewyn of konjak. Hoe beter die brandewyn of konjak hoe beter die uitkoms. Die vye sal 'n paar jaar in die brandewyn bly. As jy verkies, kan jy die pekanneute uit die vye laat. Hulle voeg 'n lekker nootnoot by, maar sonder hulle sal hulle nog net so lekker smaak. Die sous is nie 'n presiese resep nie; dit hang regtig af van wat u verkies, so eksperimenteer 'n bietjie. Maak seker dat die vye op 'n koel plek bly en dat dit heel bly. Anders word die vye 'n bietjie te sag en pap. As jy al die vye gebruik het, sif enige oorblywende vye brandewyn likeur in 'n dekoratiewe bottel en verseël en hou dit vir 'n later tyd, of as resep.
Hierdie dronk vye is baie maklik om te maak. As hulle uiteindelik gereed is, verseker ek dat hulle almal wat u bedien, sal verwonder. Soos u waarskynlik geraai het, is hierdie dronk vye goeie geskenke, dus beplan vooruit en maak 'n paar bondels in kleiner potte om die rede. Geniet dit.
Tuisgemaakte vars vyekonfyt
Hierdie tuisgemaakte vyekonfytresep word gemaak met drie eenvoudige bestanddele en lewer 'n mediumgrootte bondel. Vars vye met skil, suiker en suurlemoensap (sonder bygevoegde pektien) prut totdat dit 'n gelstadium bereik. Die resultaat is 'n smeerbare, soet konfyt met 'n dik tekstuur wat u gedurende die volgende jaar kan bewaar en gebruik, of onmiddellik in die yskas kan hou. Vir die beste resultate, moet u altyd 'n lekkergoedtermometer byderhand hê of leer hoe u u konfyt sonder een kan toets.
Vye is 'n wonderlike bron van vesel en vitamiene, sowel as minerale soos kalsium, magnesium en kalium. Hulle soet en delikate geur word dikwels vergelyk met heuning en bessies. As dit in konfyt gemaak word, word hul natuurlike en geurige eienskappe versterk, wat dit uitstekend maak om hartige geregte soos varkvleis, lam, kaasborde, vleisblare, soet en hartige platbroodjies en toebroodjies aan te vul.
Vye konfyt is ook heerlik as dit van gedroogde vye gemaak word - hidreer eenvoudig in kookwater, meng met heuning en suurlemoensap en bêre dit twee weke in die yskas. As jy onryp volwasse groen vye het, volg dieselfde hoeveelhede wat in hierdie resep gebruik is, en maak 'n heerlike konfyt met 'n ander en pittiger smaakprofiel.
Jy sê "Al Fresco " en ek sê Antipasto!
'N Paar weke terug het ek 'n gesprek met 'n paar mense gehad oor antipasto en wat presies dit is, sowel as wanneer en waar 'n mens dit eet. Dit lyk asof ons almal effens verskillende idees het oor wat dit is, maar een ding waaroor ons kan saamstem, is dat dit wonderlik is in al sy interpretasies en variasies.
So, wat moet dit presies wees? By definisie:
Met die besluit was die gesamentlike besluit dat 'n bord antipasto - Italiaans geïnspireerd of andersins - 'n bord antipasto, vleis, kaas, vrugte, groente, neute, konfyt, speserye of 'n dip kan insluit. En wat die wanneer betref, voel ek nie dat die algemene konsep (hoewel miskien die woord) beperk moet wees tot 'n voorgereg of 'n eerste gang nie. Byvoorbeeld, wat as dit 'n kombinasie van vrugte, gekruide neute, kaas, konfyt, brood en 'n bietjie sjokolade is, waarom sou u dit dan nie as nagereg hê nie?
Die somer is my gunsteling tyd om die eenvoudig bereide of rou vars produkte van die seisoen te geniet, en dit buite te eet - of buite, laat dit nog beter smaak. Voeg daarby my liefde om op my dek te sit, 'n skemerkelkie te geniet op 'n Vrydagaand en nie regtig die liefde vir die kook van 'n groot maaltyd te voel nie, en skielik is dit wat, wanneer en waar alles bymekaarkom vir my. Antipasto, dit is wat 's vir aandete!
'N Artikel in 'n onlangse uitgawe van Kooklig Die tydskrif het hierdie idee bespreek - hoe 'n lekker ete 'n maaltyd kan word wat almal aanmoedig om meer groente en vrugte te eet deur dit op te laai, met slegs klein hoeveelhede of " byt " vleis en kaas - of sonder vleis of hoegenaamd kaas. Die moontlikhede vir kombinasies is eindeloos en 'n groot voordeel van hierdie benadering is dat die meeste bestanddele buite die rou -groente -bestanddele (en selfs sommige daarvan) gereed is om te eet en gekombineer te word met 'n tuisgemaakte dip of smeer. Dit is 'n perfekte oplossing vir aandete na 'n besige werksdag of as dit warm is en u nie die kombuis wil verhit nie. Ons het hierdie benadering so geniet dat ons dit ongeveer een keer per week doen, verskillende dipstowwe, dressings, smere, brood of geen brood probeer, en wat ook al die beste lyk met die bestanddele byderhand. Aandete was nog nooit so lekker nie.
Hier is 'n paar voorstelle vir borde wat in antipasto-styl geëet kan word om buite of binne te geniet, asook 'n paar soortgelyke idees wat deur ander kulture geïnspireer is, plus 'n paar dipstrokies en smeersels om by te pas. Daar is ook 'n nageregweergawe, hoewel ek dit nie self voorstel vir aandete nie. Ek het gekoppel aan resepte vir dips, konfyt en smere, sowel as my eie resepte wat ek deurgaans gebruik wat nie myne is nie, maar wel gunstelinge is. Sterkte en lekker eet!
Die antipasto -skottel bo en op die hooffoto aan die begin van hierdie berig: Prosciutto, druiwe tamatie, seldery, wortel, vars radyse, geblansjeerde broccoli rabe, rooi druiwe, soet paprika gedreineer en gevul met gepeperde bokkaas, Griekse olywe, marcona amandels , gekruide gouda en diverse klappers met Kooklig 's Pesto jogurt dip.
'N Herbesoek van die eerste bord hierbo met oorblywende groente, dieselfde dip en 'n kaas-, neut- en olyfbord met ongeveer 2 gram prosciutto. Ander vleis wat u kan gebruik, is sopressatta, chorizo ​​of jamon in dun skywe. Baie klein stukkies kaas (dié onder die $ 4 kaasrommels op die mark is goed hiervoor) insluitend Humbolt Fog-bokkaas, gouda van 3 jaar en Red Leicester is gekombineer met die ultra dun en ligte merk#822034 Crisp " swartpeper krakers. Enige oorblywende pesto -jogurtdip maak ook 'n lekker slaaisous.
'N Eenvoudige bordjie boerwortels, komkommer, rooi soetrissie, seldery, geblansjeerde broccoliekrone en gebakte groenbone in die oond Kooklig 's Pragtige bloukaasversiering. Dit is duidelik dat die oorblywende bloukaasbedekking allerhande gebruike het! Of vir 'n meer dekadente duik, probeer my Gekarameliseerde sjalot en bloukaas dip.
Hierdie baie toevallige verspreiding vir Derby Day was regtig lekker na 'n lang staptog en terwyl ek kyk hoe die perde vanjaar deur die Kentucky Derby loop. Dit is 'n bietjie meer broodgesentreerd as waarvoor ek gewoonlik gaan, maar heerlik. Die veggiebord links is komkommer, druiwe tamatie, geblansjeerde broccolini, wortels, seldery, radyse met nog 'n kooklys resep, hierdie keer vir Basiliekruid Parmesaan Dip, wat 'n meer dipagtige konsekwentheid het as die Pesto Yogurt Dip waarna hierbo verwys is.
Ter ere van Derby Day bevat die boonste middelste bord Benediktynse smeer (bekend as die "pimento -kaas " van die Derby) en klappers, saam met rustieke (want ek het die korsies laat staan!) Teebroodjies gemaak van 'n saadbroodstrooi dun met saggemaakte ongesoute botter, dun gesnyde radyse, vars rucolablare, 'n klein bietjie seesout en 'n strooi grasuie. Hier is die resep vir die Benediktynse verspreiding van Serious Eats - net ek het nie die groen voedselkleursel gebruik nie. O. My. Goedheid. Die Benediktynse smeer en die toebroodjies was wonderlik!
'N Paar ander tema -idees:
Maak dit 'n bietjie Mexikaans: Tuisgemaakte of gekoopte guacamole, kaasdip of salsa vir u dip (of 'n kombinasie) saam met druiwetamaties, rou paprika -repies of mini -geroosterde of geroosterde heel sagte paprika's, geroosterde of geroosterde chayote, courgette -skywe, jicama -repies, geroosterde en/of gekruide pepitas, weegbree -skyfies (ek weet, nie Mexikaans nie, maar heerlik saam met guacamole), mielietortillas of tortillaskyfies. En as u 'n vleisproteïen wil byvoeg, is 'n paar gegrilde garnale met 'n bietjie koljander en lemmetjiesap vryf.
Maak dit 'n bietjie Grieks: Tzatziki is die manier om hierdie bord in my boek te gebruik, maar u kan 'n feta -gebaseerde dip ook. Dippers kan kersietamaties, komkommerskywe of stokkies, repies rooi en groen soetrissie, gebraaide groenbone insluit, souvlaki, geroosterde pita en bykosse kan blokkies feta, heel rou of geroosterde amandels en 'n bak kalamata of gemengde Griekse olywe insluit.
Maak dit nagereg: Stokbrood, vars vye, vyekonfyt of Dronk Fig Jam, pitlose druiwe, gesnyde peer, 'n seleksie van 3 kase (ek hou van een sag, half sag en een hard, soos bokkaas of chevre, 'n bloukaas en 'n Spaanse manchego, verouderde gouda of cheddar), gekruide pekanneute, okkerneute of hierdie geglasuurde rooipeper en venkel amandels en 'n bietjie donker sjokolade van baie hoë gehalte en 'n hoë kakao -inhoud.
Die res, my vriende, laat ek toe aan julle verbeelding, buitelugruimtes en kreatiwiteit!
Plaas vye, suurlemoenskywe en stroop in gesteriliseerde blikkiesbottels en laat 1/4 kop ruimte.
Vye en suurlemoen yskas konfyt resep
Die vye -seisoen in die Suide is so kort en die vrugte is so bederfbaar dat daar 'n spesiale vakansie moet wees om hierdie heerlike, stroperige somertjie te geniet. As u nie 'n vyeboom in u tuin het nie, haal 'n paar pond plaaslike vye by die boeremark en probeer hierdie maklike konfyt. Ons noem dit 'n koelkastkonfyt, want daar is geen blikkies nodig nie en maak net die konfyt op die stoofplaat en laat dit afkoel. Bêre dit dan tot drie maande in 'n lugdigte houer in die yskas. Fig and Lemon Refrigerator Jam is 'n lekker kookprojek vir 'n somermiddag en 'n goeie voorgereg as jy nog nooit konfyt gemaak het nie. As jy vye koop, koop dit as dit ryp is, maar nie oorryp nie, en gebruik dit binne 'n dag of twee. Kyk of dit ryp is deur die stam van die vye saggies te waai. Die stam moet nie te veel beweeg nie, en dit is 'n teken dat die vrugte pap kan wees. Die helder suurgehalte van vars suurlemoensap en -skil bevat dat natuurlike vye nie soet is nie. Hierdie konfyt is uitstekend op warm gebotterde roosterbrood of geroosterde stukkies stokbrood bedek met vars ricotta. Dit maak ook 'n smaaklike toevoeging tot 'n vleis- en kaasbord.