In plaas daarvan om rooipeper of rissiepoeier te gebruik om ´n byt aan jou kos te gee, gebruik klein gedroogde brandrissies. Dit is baie maklik om die sterkte te beheer, deur die hoeveelheid rissies wat jy insit, aan te pas. Die ander voordeel is dat jy die brandrissies dadelik kan verwyder as dit te skerp proé, of as dit net reg is en jy dit nie skerper wil hê nie. Brandrissies word ook in tuisgemaakte kerriepoeier gebruik.
Almal van ons ken kaneel in pannekoek en ander lekkernye, maar dit kan ook vir sout–geregte gebruik word. Kaneel, veral saam met komyn en koljander, word dikwels in die Marokkaanse kookkuns gebruik. Voeg ´n heel kaneelstok by jou volgende bees–, vark– of skaapstowegereg.
Dis baie moeilik om die geur van kardemom te beskryf – maar wat ek wel kan sê is dat dit onmoontlik is om nie aan dié geur verslaaf te raak nie! Dit is terselfdertyd sterk en tog subtiel, warm en kamfer. Dit is die heel beste om kardemompeule aan te koop. Onthou–dit moet groen en plomp wees. Binne die peul is daar klein swart saadjies–dis wat jy wil gebruik–maar in baie geregte kan jy die hele peul insit en later verwyder. As jy dit heel insit, gebruik ´n harde voorwerp, om die peul te vermorsel sodat die heerlike geure vrygestel kan word. Dit word alom in pilafs, drankies (bv. koffie en tee), nageregte, vrugtedisse, koekies en vleisgeregte gebruik.
´n Eenvoudige manier om jou aan die smaak van kerrieblare bekend te stel, is om dit óf by jou ma se kerrie-resep óf by jou oorspronklike kerrie-resep te voeg. Mens gooi net eenvoudig een of twee takkies by terwyl die gereg prut – en proé! Alhoewel mens dit kan eet, is dit beter om die blare uit te haal as jy nog aan die smaak gewoond raak. Sommige supermarkte het wonderlike afdelings waar mens Oosterse bestanddele kan aankoop – insluitend vars kerrieblare wat jy per gewig koop. Dit kan tot 7 dae in die yskas bly, as dit dan nog nie opgebruik is nie, knoop die sakkie toe en hou dit in die vrieskas om later te gebruik.
Saffraan is die stempel van die saffraanblom en word met die hand geoes. Ongeveer 80,000 blomme is nodig om 2,5 kg stempels te kry, wat 500 g saffraan lewer nadat dit gerooster is. Dit is dus geen verrassing dat saffraan die heel duurste spesery is nie. Gelukkig hoef mens nie baie daarvan te gebruik om die trefkrag te proé nie. Saffraan word as kleur– en geurmiddel gebruik. Dit kom tradisioneel in paella voor.
Tamatie, eier, kaas, skaap, visgeregte en slaaie
Sterk gegeurde vleis, vis en groentegeregte
Lamvleis, souse en piekels
Bredies, frikkadelle, roomsouse, hoendervulsels en vrugtekoek
Soetgebak, kerrie en soet-suur vleisgeregte
Slaaie, sop, souse en doopsouse
Souse en vrugtegeregte, soetpatats, pampoen, nageregte, soetgebak
Vis en ander seekosse
Vleis, vis, groente en slaaie
Vleis, droëwors en biltong
kerriegeregte (Maleise resepte)
Sop, bredies, maalvleis, bobotie, piekels, vis en pastas
Groente, lamsvleis en vis (met botter)
Sop, bredies en vleisvulsels
Vleis, vis, groente, souse en sop
Hoender, vark, vis en wildsvleisgeregte
Vleis, groente en soetgebak
Sop, slaaie, Italiaanse geregte o.a. pizzas en pastas (wat tamatie bevat)
Vleisgeregte, groente en slaaie
Gebraaide bees en skaap
Sop, vleis, vis, groente, soutgebak, pastas en slaaie
Kaas en eiergeregte
Vleisgeregte, hoender, sop en souse
Rys, vulsels en vleis
Vulsels vir vleis en hoender
Vleis (skaap en hoender), groente en sop
Groente, visgeregte en slaaie