Seafood Chowder Resep deur Jawn Chasteen - Tradisionele resepte - 2022
Seafood Chowder Resep
'N Hartlike seekos sop vir 'n gerusstellende wintermaaltyd van die uitvoerende sjef Jawn Chasteen van Die Sea Grill in New York City.
3 snye spek, gekap
2 koppie uie, in blokkies gesny
2 groot selderystingels, in blokkies gesny
2 koppies preie in blokkies gesny, slegs wit dele
1 pond mossels, geskud
¼ pond garnale, geskil en ontpit
1 klein kreef, geblansjeer in warm water vir 3 minute, skoongemaak en gekap
1 ½ koppie mosselsap
1 ½ koppies room
Tabasco en Worcestershire, na smaak
Lewer spek oor matige hoë hitte in 'n groot pot van vlekvrye staal. As dit gaar is, maar nie bros nie, voeg die meel by en roer tot 'n roux. Laat die mengsel kook terwyl u aanhoudend roer totdat u die rou meel nie ruik nie, maar laat dit nie bruin word nie.
Voeg die uie, seldery, preie by en roer verder. Verlaag die hitte en bedek die pot om die water uit die groente te onttrek, ongeveer 3 minute. Verwyder dan die bokant en roer die groente sodat dit nie bruin word nie en laat die vloeistof kook. Voeg dan mossels, garnale, kreef en mosselsap by. Hou aan roer en bring die vloeistof tot kookpunt.
Voeg room, lourierblaar, tiemie en aartappels by. Prut vir 45 minute tot die sop 'n dik konsekwentheid verkry het. Geur met Tabasco- en Worcestershire -souse, en besprinkel met gekapte pietersielie.
Smelt 1 eetlepel. botter in 'n groot pot oor medium hitte. Kook ui en seldery, roer gereeld tot deurskynend, ongeveer 5 minute. Meng Old Bay en 1 teelepel. peper kook, roer, 30 sekondes. Voeg sjerrie kook by, roer af en toe, totdat alkohol afgekook het, ongeveer 1 minuut. Voeg ½ koppie mosselsap by tot kookpunt. Kook, af en toe roer tot groente baie sag is, ongeveer 5 minute. Voeg aftreksel en oorblywende 2 koppies mosselsap by en bring tot kookpunt. Voeg aartappels by en laat prut, onbedek, en pas hitte aan soos benodig, tot net sag, ongeveer 5 minute. Voeg vis en skulpvis by en kook, roer liggies, tot die mengsel kook, ongeveer 2 minute. Verwyder van die hitte en roer kreefvleis by indien gebruik.
Terwyl die aartappels prut, smelt die oorblywende 1 eetlepel. botter in 'n klein kastrol oor medium hitte. Klits meel by en kook, roer aanhoudend tot ligblond van kleur, ongeveer 1 minuut. Klits half-en-half en 1 koppie chowder-sous (van die bokant af) af en bring tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word. Kook, steeds klits, tot verdik en romerig.
Roer die half-en-half-mengsel by die chowder terug na medium hitte. Bring tot kookpunt, roer liggies. Verwyder van die hitte, geur met sout en meer peper. Skep in bakkies en bedien met oesterbeskuitjies.
Voorstelle vir Seafood Chowder
Soms soteer ek die vis en garnale in 'n bietjie botter om 'n bietjie kors rondom elke stuk te kry, en voeg dit dan by die sop. Dit voeg nog 'n stap by, maar die botterkors is so heerlik!
U kan ook ander gunsteling chowder -bestanddele, soos mielies en spek, by hierdie resep voeg.
Ek voeg ekstra Tabasco -sous by as ek hierdie chowder net vir my en my man maak, want ons hou van die ekstra hitte. Maar u kan die warm sous vir u gesin verander.
Sny rooi aartappels in klein stukkies om gelyk te kook. U kan ook Yukon -goud of enige ander wasagtige aartappel gebruik wat sy vorm behou tydens kook.
Ek is mal daaroor om kalorieë te kyk, maar moenie die helfte en die helfte van hierdie resep weglaat nie! U sal dit nodig hê om hierdie koek ekstra romerig en ryk te maak. Matigheid in alle dinge, nie waar nie?
⅓ koppie botter
1 kwart half-of-half, of soos benodig
2 koppies mossels, gedreineer met sap gereserveer
⅓ koppie gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas
2 koppies room-styl mielies
1 groot oorkorrel, pitte uit die kop gesny
1 ½ koppie water, of indien nodig
seesout en grofgemaalde swartpeper na smaak
1 vars skelvisfilet, in stukke van 1 duim gesny
2 koppies groot garnale, geskil en ontpit
1 koppie ingemaakte kreefvleis, met sap
Smelt botter met olyfolie in 'n groot kastrol oor medium-lae hitte, roer ui by en soteer tot sag, ongeveer 5 minute. Klits meel by bottermengsel, klits half-en-half by en sap van gedreineerde mossels.
Roer die Parmigiano-Reggiano-kaas by die uiemengsel totdat dit gesmelt is, roer aartappels, mieliepitte, kersietamaties en kersietamaties ongeveer 2 minute by. As die sop baie dik is, roer ongeveer 1/2 koppie op 'n slag water by, laat die sop na smaak kook en kook tot die aartappels sag is, sowat 15 minute. Geur met seesout en peper.
Roer gedreineerde mossels, skelvis en garnale by die sop totdat die skelvis en garnale 5 minute lank gaar is. Roer kreef by en die sap daarvan kook net tot deurgaar.
1 eetlepel plus 1 teelepel canola -olie, verdeel
2 koppies gesnyde preie, afgespoel (ongeveer 2 klein)
2 groot wit aartappels (ongeveer 1 3/4 pond), geskil en in stukke van 3/4 duim gesny
2 koppies seekosaftreksel of mosselsap (sien wenke)
2 teelepels Old Bay -geurmiddels, verdeel
½ teelepel vars gemaalde peper
1 pond rou garnale (21-25 tellings), geskil, ontdek en gekap (ongeveer 2 koppies sien wenke)
12 gram kabeljoublokkies (sien wenke) of ander ferm wit vis
8 gram gepasteuriseerde krapvleis, verkieslik jumbo, gedreineer
2 koppies gerasperde Gruy & amp#232re kaas, verdeel
2 eetlepels gekapte vars dille of 2 teelepels gedroog, verdeel
1/2 koppie growwe volgraan broodkrummels (sien wenke)
Voorverhit die oond tot 400 grade F. Bedek 'n 9-by-13-duim (of soortgelyke 3-kwart) oondbak met kookspuit.
Verhit 1 eetlepel olie in 'n Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Voeg prei en seldery by en kook, roer gereeld totdat die preie sag is, 2 tot 3 minute. Roer aartappels, aftreksel (of mosselsap), 1 teelepel Old Bay en peper by. Bedek en laat kook oor hoë hitte. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut, bedek, tot die aartappels sag is, 6 tot 8 minute.
Klits melk, meel en mosterd in 'n maatbeker. Roer by die aartappelmengsel, verhoog die hitte tot medium-hoog en bring tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word. Roer garnale en vis by en laat weer kook, roer gereeld totdat die seekos ongeveer 3 minute gaar is. Verwyder van die hitte en roer krap, 1 1/2 koppies Gruyere en die helfte van die dille by.
Plaas die seekosmengsel in die voorbereide oondbak. Meng broodkrummels met die oorblywende 1 teelepel elke olie en Old Bay. Roer die oorblywende 1/2 koppie Gruyere en die oorblywende dille by. Sprinkel die broodkrummelmengsel oor die oondbak.
Bak die oondbak tot dit borrelend en goudbruin is, 20 tot 30 minute. Laat staan ​​10 minute voor opdiening.
Wenk vooruit: Bak die oondbak, laat 1 uur afkoel, bedek en sit tot 1 dag in die yskas, laat staan ​​by kamertemperatuur vir 30 minute, verhit dan 40 minute by 400 ° F.
Gebottelde mosselsap kan baie natrium bevat. Ons hou van die Bar Harbor-handelsmerk, wat 120 mg natrium per porsie van 2 gram bevat. Soek dit in die afdeling blikkiesvis of die seekosafdeling van u supermark.
Oorbevissing en treilvissery het die aantal kabeljoue in die Amerikaanse en Kanadese Atlantiese Oseaan drasties verminder en die seebodem vernietig. Vir kabeljou wat volhoubaar gevang word, kies kabeljou uit die Stille Oseaan of Atlantiese kabeljou uit Ysland en die noordoostelike Arktiese gebied. Besoek Monterey Bay Aquarium Seafood Watch by seafoodwatch.org vir meer inligting.
Ons hou van Ian se handelsmerk van growwe droë volgraan broodkrummels, gemerk & ldquoPanko broodkrummels. & Rdquo Vind dit in die afdeling vir natuurlike voedsel in groot supermarkte. Om jou eie te maak, sny korsies van stewige toebroodjiebrood. Skeur die brood in stukke en verwerk in 'n voedselverwerker tot growwe krummels vorm. (Om fyn droë broodkrummels te maak, verwerk tot baie fyn.) Smeer op 'n bakplaat en bak by 250 ° F tot droog, ongeveer 10 tot 15 minute. Een sny brood maak ongeveer 1/3 koppie droë broodkrummels.
Om garnale te skil, gryp die bene en hou aan die stert terwyl jy die dop afdraai. Om garnale te ontgin, gebruik 'n mes om 'n spleet in die lengte van die garnale te maak. Onder lopende water, verwyder die donker kanaal met die mespunt.
Daar is lankal 'n twis tussen Manhattan se mosselkop op tamatie en die New England-mosselkop. Maak nie saak wat u verkies nie, u kan nie ontken dat hierdie maklike mosselkop aandete op die tafel sal sit voordat u die debat kan voltooi nie.
'N Sop wat op tamatie gebaseer is, met roomkaas met 'n laer vet en vetvrye melk, is die agtergrond vir hierdie heerlike visbrood wat vol bolletjies, garnale, mielies en aartappels is.
'N Kanadese liefdesverhouding: Resep vir seekoskoek
Hierdie pos is deel van die Canadian Food Experience Project, 'n projek wat in Junie 2013 begin is. Terwyl ons (deelnemers) ons gesamentlike verhale deel deur middel van ons plaaslike voedselervarings en kosherinneringe, hoop ons om ons Kanadese kookkuns identiteit wêreldwyd duidelik te maak. Hierdie maand se onderwerp is "A Canadian Love Affair ", wat van toepassing kan wees op absoluut alles waarvoor ons hou met betrekking tot Kanadese kos, van 'n sekere sjef tot 'n pragtige bestanddeel tot 'n inspirerende kookboek tot 'n onvergeetlike maaltyd. Wat kom die eerste keer by u op?
Toe ek die onderwerp aan my ma noem, het sy onmiddellik reageer: Seekos Chowder. Na 'n besoek aan die ooskus van Kanada 'n paar jaar gelede, het sy 'n resep vir seekos-saadkoek wat 'n 5-ster-restaurant aan die see is, verander, aangepas en vervolmaak. Omdat ek geweet het dat ek nooit daardie Kanadese liefdesverhouding kon bereik nie, het ek haar gevra om 'n gaspos te gee, en sy was vriendelik genoeg om saam te stem! Dankie, mamma, dat u oor u liefdesverhouding vir my blog geskryf het :)
In 1983, toe ons oudste dogter slegs 3 maande oud was, het ek en my man saam met ons baba deur die land gery vanaf Burlington, Ontario, tot by Houston, British Columbia. My man sou in sy eerste gemeente as predikant georden word. Daar was 'n bietjie hartseer oor die afskeid van die gesin in Ontario, maar ook opgewondenheid oor die verhuising na die pragtige British Columbia.
Deur die jare het my man 'n paar keer van gemeentes verander, maar ons het aan die westekant gebly, met ons langste tyd op een plek, 14 jaar, in die Fraser -vallei. Ons het altyd gesê dat ons ander dele van Kanada wil sien, insluitend die maritieme provinsies. Ons was mal oor die Weskus met sy berge en die Stille Oseaan, maar ons het gehoor dat die Ooskus ook baie mooi is. Ons het gedink dat ons eendag as ons terug is in Ontario, of iewers nader aan die Ooste woon, daar vakansie gaan hou. Maar die jare het verbygegaan en dit het gelyk asof ons, gelukkig en permanent, westerlinge geword het. In 2005 besluit ons om 'n reis saam met ons twee jongste dogters te maak. Ons vlieg na Halifax, toer deur die Maritimes, stop dan in Ontario op pad terug huis toe om familie te besoek. Dit het immers nie gelyk asof ons binnekort, indien ooit, oral in die Ooste sou woon nie.
Dit was hierdie reis wat my soeke na 'n resep vir 'n perfekte seekos geïnspireer het.
Ek het altyd geweet dat ek van chowder hou, maar tot ek aan die ooskus gereis het, het ek nie besef hoeveel nie. My man en dogters het gedink ek is 'n bietjie obsessief en miskien selfs 'n bietjie vreemd as ek seekosbrood vir elke middagete en aandete sou bestel. Dit was 'n bietjie anders, maar so heerlik oral waar ek dit gehad het, en ek kon net nie genoeg daarvan kry nie. Alhoewel ek nie sou beweer dat ek 'n resep gevind het wat pas by al die heerlike bakkies chowder wat ek in die Maritimes gehad het nie, kom hierdie resep baie naby en kan ek my drang na die koue bevredig totdat ek by Peggy's Cove, Kaap, kan terugkeer Bretonse eiland, PEI en al die ander pragtige plekke wat ons in 2005 besoek het.
Terloops, wat die permanente westerlinge betref, die volgende jaar, 2006, verhuis ek, my man, twee jongste dogters en ek terug na Ontario en laat die pragtige British Columbia agter. Is ons nou permanente inwoners van Ontario? Wie weet? Maar ons was nog nooit terug na die Ooskus nie, so dit is 'n goeie ding dat ons gegaan het toe ons dit gedoen het, anders het u miskien nooit hierdie resep gekry nie.
Elke keer as ek hierdie sop maak, is dit 'n bietjie anders, want ek is geneig om by te voeg watter seekos ek byderhand het of daardie week te koop is. As u iewers woon waar vars vis geredelik beskikbaar is, sal dit die beste geur gee. Andersins maak bevrore en ontdooide seekos steeds 'n heerlike sop. Ek sit altyd witvis in, en voeg dan by wat ek nog kan vind en kan bekostig. Sint -jakobsschelpe is my gunsteling, krap is goed, en selfs salm gee 'n lekker geur. Miskien wil u dit ook hê vir elke middagete en aandete.
Resepte waarvan u dalk hou
Houers van SuperFan -kentekens plaas konsekwent slim, tydige opmerkings oor sport en spanne in die Washington -omgewing.
Kultuurkenners lewer deurgaans nadenkende, tydige kommentaar op die kunste, leefstyl en vermaak.
Washingtoloë lewer konsekwent nadenkende, tydige kommentaar op gebeure, gemeenskappe en tendense in die Washington-omgewing.
Lede van die Forum-forum lewer konsekwent nadenkende, tydige opmerkings oor politiek, nasionale en internasionale aangeleenthede.
Weather Watchers lewer deurgaans nadenkende, tydige kommentaar op klimaat en voorspellings.
Opmerkings wat ons redakteurs veral nuttig of relevant vind, word daarin vertoon Top kommentaar, net soos kommentaar deur gebruikers met hierdie kentekens:. Antwoorde op die plasings verskyn hier, sowel as plasings deur personeelskrywers.
Skil en sny die vis in stukke (vra 'n visverkoper om die vel te vryf en sny die vis vir jou). Laat die vis in groot stukke, aangesien dit baie breek tydens kook.
Verwyder die deksel, voeg die vis, room en melk by. Laat prut (nie gekook nie) 5 tot 8 minute lank tot die vis gaar is.
Ek kom van die sonnige suidoostelike kus, naby die pragtige vissersdorpie Dungarvan, waar vars seekos iets is waarop ons grootgeword het.
Deel sop met vriende
Ons leef in ongewone tye, maar ons kan steeds in klein groepies bymekaarkom.
Ek sê, geniet hierdie herfs eenvoudige plesier, soos om 'n klein maaltyd te geniet. Kook, bedien die kos (jy kan altyd my Clam Chowder Dinner Board maak), en luister en leer. Ons het dit geniet om hierdie jaar saam met vriende, familie en nuwe bure te wees. Selfs met baie beperkings, was dit 'n geskenk om saam te wees en maaltye te deel.