Rustieke hoenderlewer en morel patee resep - Tradisionele resepte - 2021
Rustieke hoenderlewer en morel patee resep
'N Rustieke Franse patee gebak in 'n terrine -vorm, dit is baie makliker om te maak as wat jy dink! Geniet hierdie paté en terrine met knapperige brood, mosterd en piekels.
20 g gedroogde morel sampioene
100 ml warm melk
1 eetlepel konjak
200 g hoenderlewers
200 g ongerookte ham
MetodeBereiding: 15 minute ›Kook: 1 uur› Ekstra tyd: 6 uur afkoel ›Gereed om: 7 uur15 minute
Voorverhit die oond tot 180 C / Gas 4. Week morel sampioene 20 minute in melk en konjak.
Plaas intussen die hoenderlewer, ham en knoffel in 'n voedselverwerker. Verwerk tot glad en goed gekombineer. Voeg die maalvleis, eier, peper en sout by. Verwerk weer tot glad en goed gekombineer.
Dreineer en kap die morels; roer dit by die vleismengsel. Gooi patatmengsel in gesmeerde terrine vorm. Maak glad met die agterkant van 'n lepel en druk die lourierblaar saggies bo -op.
Bak 1 uur in die voorverhitte oond. Haal uit die oond en laat afkoel tot kamertemperatuur, laat dan vir ten minste 6 uur in die yskas.
Rustieke hoenderlewer en morel -patee
Dit was relatief maklik, maar die eindresultaat was meer 'n vleisbrood as 'n patee. Bietjie sout ook, so as ek dit weer doen, halveer ek die sout en verhoog die peper of voeg paprika by.-27 Des 2013
Hoenderlewerpastei met brandewynresep
Krediet: TI Media Limited
Leer hoe om hoenderlewerpastei met 'n draai te maak met hierdie maklike resep. Die brandewyn 'n heerlike en verhitte skop vir elke smeer op roosterbrood.
Alhoewel dit gewoonlik gekoop word, is hoenderlewerpastei 'n vinnige en maklike resep om tuis in 'n voedselverwerker te maak. Hierdie gladde romerige weergawe is ideaal om by partytjies, pieknieks of spesiale geleenthede soos Kersfees te bedien. Bedien met volkoringbrood en kyk hoe hierdie gladde patee binne minute verdwyn. Die brandewyn gee 'n heerlike pittige geur aan die mengsel wat u nie moet misloop nie.
Verhit 'n swaarboompan oor medium hitte. Giet 'n bietjie van die gesmelte botter in die warm pan, voeg die helfte van die hoenderlewer by en kook dit drie minute lank. Die lewers moet aan die buitekant gaargemaak word en in die middel pienk. Plaas dit op 'n bord en herhaal met die res van die lewers.
Plaas die hoenderlewers in 'n voedselverwerker en meng dit vir 'n minuut tot glad. Giet dan die oorblywende gesmelte botter en dubbelroom by en meng weer. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper en roer dan die Armagnac by.
Plaas die patee in agt klein ramekins, bedek met kleefplastiek en verkoel.
As u gereed is om te bedien, ontbloot die patate en versier met gedroogde bosbessies en vars lourierblare om 'n feestelike gevoel te gee. Bedien met warm roosterbrood en pittige blatjang.
Sagte maar knapperige aspersies op Sondagbrunch om die hang-over te beveg!
Aspersies is uiteindelik in die Noordwes-Stille Oseaan. Ek wou die goeie vars vars aspersies wat ek in Provence by my broer geëet het, ongeveer 'n maand gelede herhaal, maar my eksperiment met spiese wat in Mexiko gegroei het, was nog nie eens naby nie. Maar ek het vandag aspersies uit die staat Washington gevind (hulle produseer meer as 'n derde van die Amerikaanse oes) en ek is gereed om dit weer te probeer.
Daar is drie klein truuks wat ek gebruik. Eerstens is die Noord-Amerikaanse tradisie dat jy nie die punte afsny nie, maar dat jy dit van die stingels afbreek. Nie 2 duim nie, nie 3 duim nie, maar presies waar hulle maklik sal afbreek as jy die stingel buig, soms een duim en soms 4. Slegs die sagte deel bly oor. Hulle weet dit nie in Frankryk nie, so hulle was onder die indruk van my tegniek. Maar toe was ek nogal verbaas toe my broer die groen aspersies begin afskil, want ek sou net die wit aspersiesoortjie geskil het. Hy het die tyd geneem om dit met 'n aartappelskiller te doen, en dit was die moeite werd. Die laaste ding is om te kook, daar is geen vasgestelde tyd nie, die aspersies kan gebraai, gestoom of geblancheer word. As u dit blancheer, gebruik baie soutwater en 1/4 teelepel koeksoda om hulle heldergroen te hou, dreineer dan vinnig en laat die stoom afkom. Die belangrikste ding is om nie te gaar te word nie, dus staan ​​vas met 'n mes om gereeld na 5 minute se kook te kyk. Omdat die aspersies goed voorberei is, benodig hulle minder kooktyd. 'N Aspersiekoker is nie nodig nie, ek gebruik 'n braaipan.
Aspersies het 'n sterk unieke smaak en ek vind dit die beste om nie souse met olyfolie, dragon … of Hollandaise -sous by te voeg nie. Ek maak gewoonlik 'n eenvoudige vinaigrette met grondboontjie- of canola -olie, Dijon -mosterd en vars suurlemoensap met sout en peper. Hierdie aspersieslaai is lekker warm of koud.
Franse sny die punte met 'n mes en by die huis eet hulle die aspersies met hul vingers. Die gevolg is 'n houtagtige stompie wat op die borde oorgebly het van die deel wat te veel vesel bevat om te eet. Die Franse aspersies het 'n baie beter smaak, veral in die Provence.
Asperge is baie gesond, dit bevat goeie vitamien C, B6, folaat, kalium, yster, vesel. Dit is 'n diuretika wat goed is vir uriensuur. Dit is laag-kalorie en word gesê dat dit effektief is om jig en kater te help! Die aspersies versterk die ensieme wat help om alkohol af te breek. Dit kan 'n goeie idee wees vir Sondagbrunch!
Kook saam met sjef Jacques Pépin
Dit is 'n Woensdagaand om 19:00. Tagtig kaartjieshouers sit aandagtig terwyl hulle glinsterende rosé insluk. Ek staan ​​onder 'n kombuisspieël, my hande bewe terwyl ek appels so vinnig as moontlik skil en sonder om 'n vinger te verloor. Die gehoor is gevange, maar nie as gevolg van my nie. Ek kan 'n braaivleis braai en hulle sal dit nie agterkom nie. Hulle oë is gevestig op die man aan my sy - die legendariese Jacques Pépin.
Ek was trots en geëerd om die gevierde sjef by te staan ​​terwyl hy drie dae by die BU besoek het. Pépin was op 79-jarige ouderdom medestigter van die Gastronomy-program, en hy werk steeds elke semester saam met die kulinêre studente. Die tyd wat ek saam met Jacques in die kombuis deurgebring het, het uitgeloop op 2 aandgeleenthede wat oop was vir die publiek. Vir albei aande demonstreer hy resepte uit sy boek uit 2007, Chez Jacques, terwyl hy sy filosofie oor kos en sy reis as kunstenaar bespreek. Behalwe dat hy 'n produktiewe skrywer en geliefde televisiepersoonlikheid is, is Jacques ook 'n skilder.
Die spyskaart was dieselfde vir beide etes en weerspieël eenvoudige tradisies uit sy kookkuns. Ons het begin met afkoms forte- 'n hartige smeer van kaas wat gemaak is van kaas en eindes van oorblywende kaas (camembert, stilton, chèvre, cheddar, enigiets!), knoffel, witwyn en 'n groot knippie swartpeper. Verpak in klein stukkies en bedien met vars croutons, was dit 'n uitstekende produk van sy nederige opvoeding en vindingryke benadering tot kook.
Ons het ook eendleverpastei gemaak met sjaloties, eendvet, gemaalde lourierblare, tiemie, peperkorrels en 'n paar glasies goeie konjak. Die studente sweef om 'n ekstra kraakbeen en verslind die ryk aardse smeer op dieselfde bros croutons.
Terwyl hy die skottelgoed demonstreer, grappies maak en stories vertel uit sy vroeë jare in New York, het die studente agter die skerms gegons om 'n groot hoeveelheid bedekte porsies vir elke ander kursus uit te haal. Met die hulp van die jarelange vriend van Pépin en die ewe bekwame sjef, Jean-Claude Szurdak, het ons die hele dag voorberei en gekook vir die geleentheid. Na die afkoms en paté, ons het truffel- en pistasiewors gemaak met warm prei en aartappelslaai. Gemaalde varkskouer is gekruid met piekelsout, witwyn en knoffel, en dan gekombineer met gekapte truffels en pistache. Stokke word styf in plastiekwrap, dan met foelie toegedraai en vir vier dae in die yskas gelos (dit word vooruit gemaak). Die middag het ons die wors gestroop en dik skywe gesny om bo -op die aartappels voor te sit.
Vir die hoofgereg het ons hoenderdye gemaak met morelsous en ryspilaf. Die sous is versterk met die geweekvloeistof van die gedroogde sampioene, vrugtige witwyn, die druppels en room. Dit was die perfekte huwelik van elegansie en trooskos. Om die maaltyd af te sluit, het ons rustieke appeltert gebak met hazelnoot frangipane.
Te midde van al die voorbereidings en voorbereidings vir die groot geleenthede, het Jacques nog steeds die tyd gekry om ons te leer hoe om 'n hele hoender vir galantine te beëindig - 'n taak wat ek hom op video's en TV gesien het. Hy is so toeganklik, dit is maklik om te vergeet hoe goed hy werklik is. Maar toe ek hom sien werk, besef ek dat ek 'n man waarneem met 'n leeftyd van beliggaamde kombuiskennis – kennis wat met gemak en genade uit sy vingers vloei.
Benewens die volmaakte tegnieke en pragtig uitgevoerde disse, het ek soveel meer weggeneem van my drie dae saam met Jacques en Jean-Claude. Soveel dat ek dit moes kook "Jacques ' credo ":
1) 'n Sjef is 'n vakman voordat hy 'n kunstenaar is. 'N Jong sjef wat probeer om kreatief te wees, is soos 'n skrywer wat nie 'n goeie begrip van grammatika het nie - dit werk net nie.
2) Goeie kos moet eenvoudig wees.
3) Home is die beste restaurant.
4) Vir ervare kokke is 'n resep 'n uitdrukking van 'n oomblik.
5) Voedsel doen meer as om 'n biologiese behoefte te bevredig. Dit kan liefde, huis, troos en#8230 beteken
6) Die beste kos is die kos wat u ken (Jacques stel nie belang in wat hy 'n ongebore groente genoem het nie).
7) U kan 'n oortuigende "Champagne " maak deur witwyn met Pabst Blue Ribbon te meng (hierdie een wat ek by Jean-Claude gekry het tydens die partytjie!).
8) Heerlike kos is selfs beter as dit gedeel word met vriende en die mense vir wie u lief is. As u senuwees in die hitte van die kombuis kry of u tert op die vloer laat val het, ontspan net en drink nog 'n glas wyn. Solank u goeie geselskap hou, sal almal nog lekker kuier.
Rustieke hoenderlewer en morel patee resep - Resepte
Verskeie streekgeregte met dialektale name word weggelaat,
tensy hulle in Finland bekend is of verbruik word.
A | B | C | D | E | F | G | H | Ek | J | K | L | M | N | O | P | V | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | & Aring | & Auml | & Ouml
'N Tradisionele spesialiteit van die Sweedssprekende provinsie & Aringland-eilande, 'n groot pannekoek in die oond, gemaak met oorblywende koringsemolina (manna) of ryspap as basis vir die beslag. Die koue pap word verhit en uitgedun met melk, verryk met eiers, suiker en speserye soos kardemom, saffraan of kaneel, in 'n wye oondpan gegooi en gebak. Die pannekoek kan bedien word, gewoonlik louwarm, met slagroom en vrugtekompote, konfyt, bessies, ens.
Syn. Finland Sweeds: & aringlandspannkaka.
Gekookte vleis, vis of groente in klein stukkies gesny en in 'n vorm gesit saam met aftreksel berei uit vleis, pluimvee of visprodukte ryk aan gelatien en verkoel tot gestol. By gebrek aan hierdie gelatienagtige voorwerpe word gelatien in poeier of vel by die aftreksel gevoeg. Aspics gemaak van vark en/of kalfsvleis word die meeste in Finland verbruik.
Syn. lihahyytel & ouml, kalahyytel & ouml, kasvishyytel & ouml.
Finse somergereg van vars veld- of tuinertjiepeule wat in soutwater gekook word tot sag. Die peule word in gesmelte botter gedoop, heel in die mond geplaas en die pulp en ertjies word gestroop deur die peul tussen die tande te trek.
Sien 'n resep vir ertjies in die peul.
'N Pikante, kleurvolle gereg van gekapte ingelegde en rou groente (beet, ui, agurkies, kappertjies, ens), gekapte pietersielie, grasuie/groen ui of spinasie, gerasperde peperwortel en gekapte Sweedse ansjovis bedien met heel rou eiergele. Die gereg kan saamgestel word deur omgedraaide eierkoppies op 'n opdienbord te versprei en die gekapte bestanddele in sirkels of ander patrone rondom hulle te rangskik. Die eierkoppies word opgehef en rou eiergele of eiergele in eierdoppe -helftes word op die leë kolle agtergelaat. Boonop kan gekookte aartappels, rogbrood of brosbrood saam met die gereg bedien word.
Soortgelyk aan kalakukko, avokukko is 'n oondgebakte tert met 'n rogkors en visvulsel van Oos-Finse oorsprong. Die vulsel (bv heel klein aartappel, powan, salm, ens, varkvetskywe, botter en sout) word op die middel van 'n dik uitgerolde deegskyfie gestapel en die rande gevou om die vulsel gedeeltelik te bedek. Nadat dit in 'n warm oond gebak is, word die tert met botter gesmeer en toegedraai in bakpapier, vadoek, foelie, ens, sodat die kors sag word voordat dit geëet word.
Ronde soetgisdeeg, gewoonlik gevul met appelmarmelade of framboos- of aarbeikonfyt en geglasuur met pienk suikerversiersel.
In Finland is die blikke van Russiese oorsprong klein en dik, hartige pannekoeke met suurdeeg, gaar in verharde botter in spesiale blikpanne tot opgeblase, goudbruin en effens bros bo-op. In Rusland kan die blikke ook dun en sag wees, gewoonlik groter en dikwels anemies, pannekoeke soos crisp en ecircpe, bedien met soet sowel as hartige toppings. Hartige blikke word as voorgereg bedien en geëet rondom Shrovetide, in Finland en Rusland.
Syn. linnie (sg.), linnit (pl.).
Sien 'n resep vir Russiese blins.
Dik Russiese beet sop bedien met smetana. Behalwe die beet word wortelgroente en kool gebruik om die sop te maak.
Sien 'n resep vir Borshch -sop.
Soetgisdeegkoek gemaak met deegrolletjies gevul met vulsel met kaneel en/of amandelgeur, styf in 'n ronde koekpan gesit en gebak.
Sien 'n resep vir Boston -koek.
Gekookte beet word heel, in blokkies gesny of in marinade op asyn gesny, gekruid met suiker, sout en speserye soos naeltjies, kaneel, peper, gemmer, ens. Gepekelde beet kan as 'n pittige begeleiding vir vleis-, vis- en groentegeregte bedien word of in verskillende slaaie gebruik word, sien punajuurisalaatti, rosolli.
Syn. s & aumlilykepunajuuri, s & aumlil & oumltty punajuuri.
Sien 'n resep vir gepekelde beet.
1. Ongekookte voorbereiding van rou haring- of Oosterse haringfilette wat vooraf gemarineer is in koue water, sout en geesasynmengsel, gedreineer en in 'n skottel met speserye (ui, dille, peperkorrels, grasuie, pietersielie, ens). Die bestanddele word bedek met asynpekel met sout en suiker en laat dit ongeveer 24 uur marineer voordat dit geëet word.
Rooiwyn, witwyn of verskillende vrugtesappe verhit met suiker en speserye soos kaneel, naeltjies, kardemom, allspice, gemmer, Sevilla -lemoen, ens. Basiese warm gl & oumlgi word bedien uit teeglase of bekers, gemeng met 'n paar rosyne en geblancheerde amandels.
Sien resepte vir Rooi Kersfees gl & oumlgg, White Christmas gl & oumlgg of nie-alkoholiese Gl & oumlgg.
Vars visfilet (salm, reënboogforel, witvis, ens) besprinkel met sout en suikermengsel en vars dille of ander kruie en speserye, toegedraai en laat staan ​​vir 'n paar uur tot drie dae. Sout-verharding & quot; kook & quot nie die vis nie, maar geur dit net, so dit word rou verbruik.
Syn. tuoresuolattu kala, graavattu kala.
Sien 'n resep vir Gravlax.
'N Heel geroosterde hoender of braaikuiken, 'n tradisionele Sondaggereg in die 1950's en 60's, veral onder stedelike gesinne. Deesdae is kant-en-klaar braaikuikens wyd beskikbaar by die supermarkte en in die kruidenierswinkels, maar in baie winkels van laer kwaliteit word die braaikuikens soms te swaar gesout en gekruid, gewoonlik om die minderwaardige kwaliteit van die (voorheen bevrore) vleis te bedek. die produk.
Syn. grillattu kananpoika, grillikana, grillikananpoika, grillibroileri.
Wors in natuurlike omhulsel, veral geskik vir braai/braai. Gewone braaivleiswors word hoofsaaklik met vark gemaak, maar 'n verskeidenheid ander vleis kan ook gebruik word, soos wild, hoender, rendier, salm, ens. Behalwe dat verskillende vleis gebruik word, kan die worsvleis ook gegeur word met verskillende speserye, kruie, rissies, kaas, ens. Tans is ook vegetariese en quotsaus & quot beskikbaar vir braai. Braaivleiswors is gewild in Finland, veral in die somer wanneer daar gereeld buite gebraai word. Op sy eenvoudigste word braaiwors saam met soet Finse mosterd geëet.
Baie vars, ongesuurde en koplose Baltiese harings wat liggies gesout is, óf tussen 'n skarnierrooster geplaas en kort op 'n houtskoolrooster of oop vuur gebraai word, of vinnig aan weerskante gebraai op 'n dun lagie sout in 'n baie warm gietysterpan. Vanweë hul swart voorkoms word hierdie tipe Baltiese harings genoem sotare in Sweeds, wat beteken & quotchimney sweeper & quot.
Klein, ligkleurige, effens koepelvormige ronde koekies van krummelrige, fyn tekstuur. Die deeg vir die koeke bevat tipies suurroom.
Sien 'n resep vir tannie Hannah se koeke.
Klein tuinkomkommers wat bewaar word met behulp van die natuurlike melksuurfermentasieproses, dieselfde metode wat gebruik word om suurkool te produseer. Die pekelvloeistof bestaan ​​uit die regte hoeveelhede water en sout met die byvoeging van speserye, wat gewoonlik kroondille, mierikswortel, vars swartbessieblare en eikebome en/of kersieblare insluit, maar ook lourierblaar, dragon, knoffel, peperkorrels, brandrissie peper, mosterdsaad, pietersielie, tiemie, ens, kan bygevoeg word. Sommige resepte voeg ook suiker of wei by om die aanvang van die fermentasieproses te bespoedig. Die voorbereide komkommerpotte word eers 'n paar dae by die koel temperatuur (18 - 22 ° C) gehou om die fermentasieproses te begin. Die proses word voortgesit by 'n koeler temperatuur (15 - 18 ° C) totdat die suurheid van die komkommers die pH van 4,1 of laer bereik het, waarna dit oorgedra word na verdere berging in koue (0 - 8 ° C) . Geen suiker of asyn word in die pekelwater gebruik nie. Giste komkommers het 'n delikate, vars suur smaak en 'n aangename reuk. 'N Gewilde Finse manier om dit te bedien, is om dit in heuning en smetana te doop. Egte, tradisionele Russiese ingelegde agurkies word volgens hierdie metode berei, so gefermenteerde komkommers word dikwels eenvoudig genoem ven & aumll & aumliset suolakurkut (aangesteek. Russiese gesoute komkommers) in Finland, hoewel die meeste Finne, ietwat onakkuraat, die naam assosieer met gewone, sout en/of suiker en asyn ingelegde agurkies met knoffelgeur.
Sien 'n resep vir Russiese agurkies bedien met smetana en heuning.
Braai van beesvleis, eland, rendier of lam/skaapvleis gemarineer vir 'n paar dae, selfs weke, in 'n soet-en-suur pekel, gewoonlik bestaande uit tuisgemaakte bier (= kalja) of rooiwyn, asyn, 'n taamlike groot hoeveelheid suiker, ui en speserye soos witpeper, peper, lourierblaar, jenewerbessies, ens. Die braai word uit die marinade gedreineer, verbruin en in 'n diep deksel geplaas om saam met ui, wortelgroente en 'n skeut water of marinade te kook. Die gespanne kookvloeistof word verdik met meel en room en bedien as sous vir die braai.
Gedeeltelik dun gesnyde, hele oondgebraaide aartappels van Sweedse oorsprong.
Syn. Hasselbackin perunat.
Sien 'n resep vir Hasselback -aartappels.
Gewone Finse vrugtekoek is gewoonlik 'n ligte, sagte tekstuur spons of pondkoek met bygevoegde gedroogde en/of versuikerde vrugte. Finse Kersfees-vrugtekoek bevat, behalwe vrugte, gewoonlik speserye, bruinsuiker of melasse en neute, wat lyk soos die ryker en donkerder Engelse vrugtekoeke.
Sien 'n resep vir Kersfees vrugtekoek.
Terwyl 'n Finse vrugteslaai deesdae bestaan ​​uit alle vars eksotiese vrugte wat van regoor die wêreld ingevoer word, bestaan ​​'n klassieke, eenvoudige vrugteslaai wat as nagereg bedien word gewoonlik uit piesangs, appels, druiwe, lemoene en hul sap. Daarbenewens kan ander vars vrugte en bessies volgens die seisoen bygevoeg word, sowel as suiker, stroop en ander geurmiddels of speserye. Aangesien baie vars vrugte amper die hele jaar beskikbaar is, het die gebruik van ingemaakte of bevrore vrugte in vrugteslaai verminder.
Sien 'n resep vir Finse vrugteslaai.
Ertjiesop is 'n tradisionele Finse en Sweedse Shrovetide -gereg, 'n dik sop gemaak van gedroogde, geweekte groen ertjies, gekook met 'n stuk gerookte varkskenkel, wortels, uie en speserye. Voorheen 'n tradisionele Donderdaggereg, gevolg deur 'n nagereg met oondgebakte pannekoek. Veral by Shrovetide kan die sop bedien word met 'n klein glas warm Sweedse punsch.
Syn. hernesoppa, hernerokka (skakel).
Sien 'n resep vir groen ertjiesop.
'N Stoofpot van gereconstitueerde droë ertjies wat in water of aftreksel prut tot sag en gedeeltelik pap, gegeur met sout en botter en bedien saam met vleisgeregte soos wors of varkvleis, of visgeregte soos lutefisk. U kan ook vars of bevrore ertjies gebruik om die puree te maak, wat 'n ander, varser geur en 'n helderder kleur gee. 'N Knippie suiker en 'n skeut room kan by die puree gevoeg word.
Klein gebak van fyn korstdeeg, bo -op en versier met soet vulsel, soos slagroom, vla, suurlemoenskil, konfyt, vars bessies, vrugte, sjokolade, ens. Benewens koringmeel, word die deeg meestal gedeeltelik gemaak van fyn gemaalde amandels of aartappelmeel, wat die tekstuur van die tert baie lig, fyn en krummelrig maak, wat soos fyn sand lyk (= hiekka).
'N Soort pondkoek gemaak met botter, suiker en eiers, met die hele of 'n gedeelte koringmeel vervang met aartappelmeel, wat 'n klam en krummelrige tekstuur gee. Die beslag kan gegeur word met konjak, vanielje, gerasperde suurlemoenskil, ens. Die eierwitte en eiergele kan afsonderlik by die beslag gevoeg word, die geklopte blankes gee die koek ekstra ligtheid. Sommige resepte noem hierdie tipe koek murokakku, hoewel hierdie naam gewoonlik verwys na 'n gewone koek wat slegs met koringmeel gemaak word.
Baie vars, gekneusde en koplose Baltiese harings wat liggies gesout en gekook is tussen 'n skarnierrooster oor houtskoolrooster of oop vuur. Die vis kan ook in 'n baie warm gietysterpan gebraai word, sien halstrattu silakka. Vanweë hul swart, met houtskool bedekte voorkoms word hierdie tipe Baltiese harings genoem sotare in Sweeds, wat beteken & quotchimney sweeper & quot.
Sien halstrattu silakka.
Soet nageregomelet. Die omeletmengsel word gekruid met suiker en speserye (bv vanielje, kaneel, kardemom, ens) en die gebakte omelet gevul met konfyt en besprinkel met poeiersuiker of bedruip met suikerversiersel.
Sien 'n resep vir Framboos -omelet.
Oondgebakte wildsvleisbraai wat in Finland gemaak word met plaaslike elandvleis (VS: eland), beskikbaar gedurende die herfs se jagseisoen. Ook vleis van rendiere, of ander lewendiere wat in Finland gejag word (braak-/witstert-/rooi-/reek-/sikahert of bosrengeertjies) word in plaas van elande gebruik. Die gebraai kan bedien word met romerige of demi-glace-sous, gekookte of kapokaartappels, groente en aalbessie- of rooibessie-jellie, vergesel van ander tipiese kos uit die natuur, soos sampioene en bessies.
Etheriese sponskoek gemaak deur styfgeklopte eierwitte te gebruik en eiergele weg te laat, wat die koek ligter tekstuur en kleur gee as dié van 'n gewone sponskoek. Botter en/of speserye kan bygevoeg word om die beslag te geur.
Warm water, bygevoeg melk of room, gedrink as 'n teevervanger, hoofsaaklik deur klein kinders, bejaardes of diegene wat kafeïen wil vermy. 'N bietjie versoeter, soos suiker of heuning, of 'n klein bietjie gebroude tee, kan bygevoeg word om die drankie te smaak.
'N Outydse nagereg wat tradisioneel gemaak is met klein meringues en slagroom in 'n lang piramidale vorm, bedek met donker sjokoladesous en versier met slagroom (en geroosterde amandelvlokkies). Ook roomys, vrugte, bessies, konfyt, neute en/of koekies/koekiekrummels kan gebruik word om die gereg saam te stel om die smaak daarvan te verander.
Sweedse soet mosterd en olie -gebaseerde dressing gegeur met vars dille (Sweeds: hovm & aumlstars & arings). Die slaaisous, wat gereeld saam met visgeregte en seekos bedien word, is miskien die bekendste as die klassieke begeleiding vir gravlax.
Sien 'n resep vir Gravlax -sous.
Dialektale naam vir (meel) pap of pap.
Sien jauhopuuro, jauhovelli , puuro, velli.
1. Soet of suur-suur, helder gebak gemaak met bessies of vrugte ryk aan pektien, gewoonlik bedien in klein skeppies saam met hartige vleisgeregte, soos steaks, braaivleis en wild. Gewilde jellietipes in Finland is onder meer swartbessie, rooi aalbessie, aarbei, lingonberry, cranberry en kruisementjellie. Bessiejellies word ook gebruik in bak, koeke, terte en nageregte, byvoorbeeld bo -op vrugtetertjies om 'n dekoratiewe en beskermende glanslaag te vorm.
Sien resepte vir swartbessiejellie, Chokeberry -jellie en Rowanberry -jellie.
'N Eier gebraai in 'n pan (verkieslik in 'n gleuf pannekoekpan om 'n egalige ronde vorm te kry) totdat die wit net gestol is en die dooier nog loperig is. Dikwels word 'n 'oog' gemaak deur eier of eiers te breek en in 'n ronde gleuf of gleuwe te vorm wat gevorm word onder 'n gebakte of gebakte gereg, soos Sweedse hasj (sien pyttipannu) en laat dit kortliks kook totdat die eierwit gestol het. Die & quotbull's eye & quot-eier kan bedien word as 'n dekoratiewe toevoeging of as toevoeging tot verskillende geregte, soos gebakte toebroodjies, aartappel hash, croque madame, warm roosterbrood, ens.
'N Gebakte oondbak gemaak met aartappelpuree gemeng met 'n skeut meel en laat oornag natuurlik versoet. In baie gesinne word die gereg tradisioneel tydens Kersfees bedien.
Syn. imelletty perunalaatikko, perunatuuvinki (skakel).
Sien 'n resep vir versoete aartappelbak.
Kasserol uit Sweedse oorsprong (aangesteek. & quot; Mnr Jansson se versoeking & quot, Sweeds: Janssons frestelse) gemaak met aartappels, julienne, ui, Sweedse ansjovis en room.
Sien kinkkukiusaus, lohikiusaus, sillikiusaus.
Sien 'n resep vir die versoeking van Jansson.
Een van die gunsteling alledaagse geregte van die Finne, veral kinders, word vleis -ragout gemaak deur gemaalde vleis (gewoonlik beesvleis) te braai, dit met speserye te kruie en dit met aftreksel, room, ens. As die sous prut totdat dit verdik word, kan dit bedien word met gekookte aartappels of, meer gereeld, pasta. As dit behoorlik gemaak is met goeie bestanddele, is die Finse vleis -ragout soortgelyk aan enige ryk, geurige Bolognese -sous of iets dergeliks, maar ongelukkig is die meeste weergawes daarvan, veral dié wat bedien word op plekke soos skool- en werkplekke, hospitale, middagete, ens, is swak gemaak en redelik oneetbaar.
Sien 'n resep vir Bees -pasta -sous.
Vleispasteitjies gemaak van fyngemaalde vleis, gewoonlik gebind met eiers, room, geweekte brood of broodkrummels, gekruid en in braaipan gebraai of in die oond gebak. Behalwe gemaalde beesvleis, kalfsvleis of vark, kan hamburgerpatties ook gemaak word van gemaalde hoender, wildsvleis, vis en afval, soos lewer.
Hamburgerpatty of pannekoek gemaak met gemaalde lewer (beesvleis, varkvleis, ens) gebind met bestanddele soos gerasperde aartappels en eiers, gekruid en in botter in 'n braaipan of pannekoekpan gaargemaak.
Sien 'n resep vir lewerhamburgers.
Pap gekook met poeier in plaas van heel, fyngemaakte of gevlokte graan.
Vleis gekook met poeier in plaas van volgraan, fyngedruk of geskil.
'N Hele snoek wat in die oond gestroop of gebak is, is 'n ou, tradisionele middelpunt tydens Kersete onder vissersgesinne van die Finse suidwestelike argipel. In die ou tyd was snoek 'n hoog aangeskrewe vis, en vandag is die groot snoeke op hul grootste tydens Kerstyd 'n groot, feestelike gereg. Die snoek, wat ongeveer twee tot drie kilogram weeg, word gesny, verkieslik deur die mond om sy vorm ongeskonde te hou, gestroop of gebak en bedien met 'n b & eacutechamelsous gekruid met peperwortel (en gemeng met gekapte hardgekookte eiers en/of kruie, ens).
Oondgebakte soutgemaakte ham, die tradisionele middelpunt van die Finse Kersete.
Speldwieldeeg of omset van blaardeeg of kwarkbotterdeeg gevul met pruimedant of appelkooskonfyt. Hierdie gebak word tradisioneel tydens Kersfees bedien, vergesel van gl & oumlgg, die Skandinawiese glühwein.
Syn. t & aumlhtitorttu, luumutorttu.
Sien 'n resep vir stervormige Kersgebak.
Tradisionele Finse onrypgemaakte kaas wat in 'n plat skyf gedruk en oor oop vuur gebraai word.
Syn. leip & aumljuusto.
Lees hier meer oor oondkaas.
Gegoten soetgereg gemaak met vrugte- of bessiesap en/of wyn, dikwels met bessies of stukke vrugte, bedek met gelatien of 'n ander gelmiddel. Behalwe die helder vrugtejellies, word romerige ondeursigtige jellies gemaak met room, wrongel (viili/kermaviili), suurroom, melk, ens, of met koue rys of koring semolina pap as basis, gewoonlik gegeur met vanielje, suurlemoen, rosyne, sitrusskil, versuikerde vrugte, ens. Nageregjellies, veral gemaak met kunsmatige, onsmaaklike bestanddele soortgelyk aan die Amerikaanse & quotJell-O & quot, of die Britse jellie-nageregte, is gelukkig nie gewild in Finland nie.
Eenvoudige mousse-agtige nagereg gemaak deur sagte, gladde kwark met vars vrugte te geur (hedelm & aumlrahka) of bessies (marjarahka). Dit kan gekap, gepureer of fyngemaak word, en sagte bessies kan ook heel bygevoeg word. Die mengsel word gewoonlik met suiker (en vanieljesuiker) versoet en verryk deur slagroom in te vou, wat die gereg 'n voller, sagter en minder suur smaak en 'n ligter tekstuur gee. Afhangende van die vrugtipe wat gebruik word, kan ook ander speserye bygevoeg word, soos kaneel tot kwark met 'n snoei. In plaas van vars vrugte, kan ingemaakte of gereconstitueerde gedroogde vrugte, konfyt, marmelade en kompote gebruik word om die kwark te geur. Gewilde vrugte en bessies wat gebruik word, is onder meer frambose, aarbeie, bosbessies, bosbessies, lingonbessies, bosbessies, swartbessies, perskes, pruimedante, appelkose, pynappel, mango, piesangs, appels, pere, kiwi en sitrusvrugte. Ook bestanddele soos neute, sjokolade, koffie, room -toffie, ens, word dikwels gebruik. Gegeurde kwarke kan ook gebruik word om koeke, jellierolletjies, pasteie, kaaskoeke en ens.
Sien 'n resep vir vrugtekwark.
Gewoonlik 'n ligte tekstuur, soet nageregmousse gemaak met geklopte eiers, room, kwark, wrongelroom of jogurt, selfs geklopte koringkorrelpap, met verskillende geure (bv sjokolade, koffie, karamel, likeurs, neute, vrugte, bessies). Indien nodig kan die mousse met gelatien, agar-agar, ens, of dit kan gevries word.
Sien j & aumllkiruokarahka, vispipuuro.
Sien resepte vir sjokolademousse, suurlemoenmousse, snoeimousse en vrugtekwark.
Duidelike, dik en smaakvolle sop van Russiese oorsprong, gemaak met witkool, wortelgroente, aftreksel en speserye. In plaas van vars kool, kan ook suurkool gebruik word om die sop te maak.
Sien 'n resep vir koolsop.
Koolblare word om die vulsel gerol (gewoonlik gemaalde vleis, rys, room, eiers en speserye), geglasuur met melasse en gesmelte botter en in die oond gebak.
Sien 'n resep vir gevulde koolrolletjies.
Oondskottel gemaak met gekapte witkool gestoof in botter, gebraaide gemaalde vleis en gaar rys, gekruid met donker melasse en ander speserye en prut in die oond tot soet en sappig. Ui en wortel kan ook by die stoofpot gevoeg word om dit te geur. Gekookte rys kan vervang word met gekookte gars of ryspap, en melk en/of room kan ook by die gereg gevoeg word. Die oondbak word tradisioneel bedien met lingonberrykonfyt of suikerbessies.
Sien 'n resep vir koolbak.
Tradisioneel 'n groot, reghoekige plat tert met dun bo -en onderkors gisdeeg of blaardeeg. Die tert word gevul met fyngekapte witkool, gebraai en in botter gesny en in 'n groot oondbak gebak. Gebraaide uie, hardgekookte gekapte eiers of ander bestanddele kan by die koolvulsel gevoeg word. Suurkool kan ook as vulsel gebruik word kaalipiirakka.
In die vroeë deel van die 19de eeu is die ontwikkeling van gesofistikeerde koek- en gebakstradisie in Finland sterk beïnvloed deur Switserse emigrante, oorspronklik Romeinse mense uit die Graub & uumlnden -streek, bekend oor die hele Kontinentale Europa vir sy bekwame snoepgoedmakers. Die reeks moderne Finse koeke strek van gewone en eenvoudige spons- en koffiekoeke tot meer feestelike laagkoeke en hartige toebroodjies. Alhoewel die kwaliteit van Finse kommersieel vervaardigde bakkeryprodukte, veral wat smaak betref, die afgelope dekades aansienlik versleg het, verkies Finne oor die algemeen koeke wat gemaak is met vars bestanddele van hoë gehalte en vermy dit die Anglo-Amerikaanse produkte wat gemaak word met 'kunsmatig'. verwerkte of andersins twyfelagtige en ongesonde bestanddele soos klaargemaakte koek, vla, jellie en rypmengsels, eiervervangers, aërosolroom, bespuitings vir kookolie, verkortings, selfverhogende meel, ens. Alle Finse tuisbakkers wat hulself respekteer, maak hul koeke met eenvoudige, vars en natuurlike bestanddele, en leer hul kinders dus om van kleins af suiwer geure te waardeer.
Sien bostonkakku, hedelm & aumlkakku, hiekkakakku, hopeakakku, kermakakku, kuivakakku, mansikkakakku, marenkikakku, maustekakku, murokakku, omenahyve, Rex-kakku, sokerikakku, tiikerikakku, toskakakku, tšinuskikakku, t & aumlytekakku, voileip & aumlkakku.
Tipiese Finse vissop kan gemaak word met verskillende visse, meestal salm, baars, snoekbaars, forel, stokvis, witvis, ens, groente, speserye, kruie en visaftreksel. Die sop kan helder wees of met melk of room verryk word.
Sien lohikeitto, gemaakkeitto.
Sien 'n resep vir Finse vissop.
Tradisionele broodvormige vis- en varkpastei uit die Savo-streek in die ooste van Finland. Die vulsel bestaan ​​uit lae vis en varkvet, wat in 'n gladde rogkors toegedraai en stadig in die oond gebak word. Die koepelvormige tert word geëet deur stukke van die kors uit te sny en dit met die sappige vulsel te bedek. Kalakukko kan gevul word met heel klein vissies (varkvleis) of visfilette (bv aas, baars, reënboogforel) of groente (bv rutabaga), afwisselend met lae varkvet en sout. Patakukko is 'n ander weergawe van kukko waar die vulselbestanddele in 'n diep pot of oondpan gelaag word, bedek met deegkors en gebak word.
Opgerolde visfilet prut in aftreksel en/of room. Klein filette of stukke baars, stokvis, snoek, powan, salm, forel of Baltiese haring word gewoonlik gebruik om visrolletjies te maak. Voordat die filette opgerol word, word dit met speserye en kruie gekruid of met vulsel bedek (bv gegeurde botter of roomkaas, vismousse, kabeljoupasta, garnale, groente soos spinasie, sampioene, ui, wortel, ens). Die rolle kan met tandestokkies vasgemaak word en in 'n pan of oondbak geplaas word, bedek met vis- of groente -aftreksel of room en op 'n stoofplaat of in die oond geplaas word. Sommige soorte visrolletjies word in asyn-gekruide vloeistof gekook, sien silakkarulla. 'N Sny wit en rooi vis kan saamgerol word om 'n tweekleurrolletjie te vorm. In plaas daarvan om te prut, kan sommige soorte visrolletjies in 'n pan in botter gebraai word.
Gewoonlik 'n pittige, pittige of puddingvorm met 'n gladde tekstuur, gemaak met fyngemaalde vis, gebind met room, eiers of eierwitte, botter, ens. Die afgekoelde bestanddele word in 'n voedselmenger of blender gemeng om 'n ligte mousse te vorm, wat in 'n broodpan, in 'n pittige of 'n ander vorm of in 'n ander vorm gegooi word en liggies in die oond gebak word, dikwels in 'n bain-marie. Die vismengsel kan gekruide of versier word met 'n menigte bestanddele, soos gekapte kruie, groente, garnale, skywe gerookte salm, ens. Die bestanddele kan in 'n skottel gelaag word om 'n aantreklike patroon te kry wanneer die p & acirct & eacute in skywe gesny word, klein hele visfilette kan bygevoeg word om die tekstuur te verander, of 'n gestreepte p & acirct & eacute kan 'n lae mengsel van wit en rooi vis in die vorm saamstel. Vis en eiers kan warm of afgekoel bedien word as 'n porselein of hoofgereg, of as deel van 'n visbord.
'N Slaai wat gewoonlik gemaak word van gevlokte of gesnyde gestroopte of warm- of koudgerookte vis (salm, powan, paling, Baltiese haring, ens), blaarslaai en ander bestanddele, soos tamaties, komkommer, hardgekookte eiers, garnale, dille, groen ui, appel, kappertjies en/of ander vars of ingelegde groente. Helder of romerig, olie-, mayonnaise- of suurroomdressies kan saam met visslaai bedien word.
Gewoonlik 'n romerige sop gemaak met geel kantarelle. Die gekapte sampioene (en 'n bietjie gekapte ui) word in botter gesmoor en dan in aftreksel gaargemaak tot sag en lekker.'N Bietjie meel kan bygevoeg word om die sop dik te maak. Laastens word bietjie room by die sop gevoeg. Soortgelyke sop word gemaak van tregterkantelle, sien suppilovahverokeitto.
Sien 'n resep vir romerige kantarelsop.
Gekapte geel kantarelle gesny in botter, gekruid en stadig in room (en soms aftreksel) gestoof tot sag. Boonop kan gekapte ui by die sampioene gevoeg word. Vanweë hul harder tekstuur moet kantarelle langer laat prut as bv ceps. Kantarelle -ragout kan eenvoudig bedien word, miskien met vars gekookte nuwe aartappels, of langs baie vleis-, vis- en groentegeregte.
Sien 'n resep vir Chanterelle ragout.
Tradisionele vleisgereg uit die Karelië -streek in die suidooste van Finland. In sy eenvoudigste vorm word hierdie heerlike gereg gemaak met slegs twee tot drie verskillende soorte vleis (beesvleis, varkvleis en/of lam), sout en water, wat ure lank in 'n stadige oond prut. Daarbenewens word verskeidenheid vleis (lewer, niere, hart), speserye (peper, allspice, lourierblaar), uie en wortelgroente (wortel, rutabaga) dikwels by die bredie gevoeg.
Sien 'n resep vir Kareliese bredie.
Tradisionele klein deeg van die Karelië -streek in die suidooste van Finland. Die pasteie het 'n baie dun rogskors gevul met romerige pap of aartappelpuree. Ander graan of groente word ook gebruik om die vulsel te maak.
Sien resepte vir Karelse rysdeeg, aartappelpasteie of wortelkoekies.
Jong lote van katstert (Typha latifolia) in die natuur versamel, voorberei en geëet op dieselfde manier as aspersies, dus hul naam. Die lote kan gesmoor, gekook, gestoom of gebraai word.
Ryk, gewoonlik dik, gepureerde sop gemaak met aftreksel, kruie en/of speserye en een of meer soorte groente, meestal aartappel, wortel, blomkool, tamatie, spinasie, ertjies, ui, prei, broccoli, sampioene, lensies, boontjies, ens. Die sop kan verryk word met room, roomkaas, verwerkte kaas, melk, ens, of verder verdik met meel.
Sien resepte vir preie-, aartappel- en broccolisop, Geroosterde pampoen- en speksoep, Geroosterde tamatiesop en Spinaziesop.
Dun koekie gemaak met hawer, suiker, botter en meel.
Sien 'n resep vir hawerbeskuitjies.
Pap gemaak met heel hawermout, hawer korrels of (meestal) gerolde hawer en water of melk.
Sien 'n resep vir Hawer pap met bessies.
Hele tong van beesvleis, kalfsvleis, vark, rendier, ens, stadig prut in gekruide sous tot deeglik sag en vel terwyl dit nog warm is. Die tong word warm of koud gesny, gewoonlik vergesel van 'n pittige aftreksel, (geklopte) room of mayonnaise -sous, gekruid met bestanddele soos peperwortel, ens. Heerlike koue, dun gesnyde tong is 'n gewilde vleisgereg in Finland.
Nadat dit in die middel van die 18de eeu in Finland bekendgestel is, het aartappels spoedig die raap vervang as 'n belangrike bestanddeel van daaglikse maaltye. Oopgeskilde of ongeskilde ou winter aartappels word in soutwater gekook tot sag en bedien (gewoonlik met botter) saam met talle vleis- of visgeregte. 'N Ou, eenvoudige gereg was om gekookte aartappels met bruinsous voor te sit, wat voorheen 'n stapelvoedsel was in armer, agrariese samelewings. Alhoewel aartappels een van die belangrikste basiese bestanddele in die Finse kookkuns is, word dit nooit op dieselfde bord bedien met 'n ander styselbestanddeel nie, soos pasta, rys, koeskoes of ander graankosse, en ook nie saam met ander aartappelbereidings nie (soos mash with chips/French friet, aartappelgratin met gekookte aartappels, ens), 'n algemene vreemdheid wat in ander lande wat aartappels eet, soos Ierland en Brittanje, gebruik word.
Nuwe aartappels is 'n lekkerny van die vroeë somer in Finland, sien uudet perunat.
Vars kreef wat kortliks gekook is in water, gekruid met sout en kroondille, 'n wonderlike (en duur!) Lekkerny van die Nordiese kombuis. Die krewe word in die gespanne kookvloeistof laat afkoel, wat die geur van sout en die wonderlike geur van dille absorbeer. Die krewe word met die hande geskil en geëet, hul stert en klouvleis word gewoonlik op vars geroosterde, gesmeerde brood bedek met vars dille. Gedurende Augustus word tradisionele kreefpartytjies gereeld in Finland en Swede gereël.
Sien 'n resep vir Gekookte kreef.
Spons- of pondkoek in lae gesny en gevul met slagroom en vrugte, bessies of 'n ander geurbestanddeel. Hierdie feestelike koek word gewoonlik ook met slagroom versier.
Tradisionele Finse en Sweedse melkproduk wat gemaak word deur halfroom met spesiale voorgeregbakterieë af te skud. Kermaviili het 'n dik, gladde konsekwentheid en 'n sagte, vars geur. Kermaviili kan geëet word vir ontbyt of as 'n peuselhappie of nagereg, besprinkel met suiker en kaneel, met vrugte en bessies, talkkuna, graan, muesli, of 'n magdom ander toppings. Dit word ook wyd gebruik in die kook om koue hartige of soet souse en dips te maak, of as 'n bindende bestanddeel by soet- of hartige tertvulsels, hamburgermengsels, ens.
Sien 'n resep vir tuisgemaakte Kermaviili.
Somersop gemaak met vars, jong wortels, groen ertjies, blomkool en nuwe aartappels. Melk word gewoonlik by die aftreksel gevoeg.
Sien 'n resep vir somer groentesop.
Verskeie vrugtesop gemaak met vars, bevrore of gedroogde vrugte of bessies. Die vrugte (gereconstitueerd, indien gedroog) word met water of sap en suiker gaargemaak, indien nodig met aartappelmeel verdik. 'N Paar vars, sagte vrugte of bessies kan by die gaar sop gevoeg word. Die eenvoudigste, maar ook die minste smaaklike, vrugtesop word gemaak deur net vrugte of bessiesap met stysel te verdik. Die sop kan warm of verkoel bedien word, óf gewone óf saam met melk, room, slagroom, roomys, ens. Vrugtesop gemaak met gemengde gedroogde vrugte (bv pruimedante, appelkose, appels, vye, pere, rosyne) gegeur met kaneel, naeltjies, ens en bedien met slagroom of Kersiespap is 'n ou, tradisionele Finse Kersfees -nagereg. 'N Paar melk- en/of roomgebaseerde, dun vla-nageregte met vanielje, sjokolade, kakao, koffie, gekarameliseerde suiker, ens, is geroep kiisseli. Behalwe slagroom, kan dit saam met konfyt of vars vrugte of bessies bedien word.
Syn. hedelm & aumlkeitto, sekahedelm & aumlkeitto/kiisseli (= gemengde vrugtesop/kisel), marjakeitto/kiisseli (= bessiesop/kisel), mehukeitto/kiisseli (= vrugtesap/kisel), ens.
Sien luumukiisseli, mustikkakeitto, rusinakeitto, ruusunmarjakeitto.
Sien 'n resep vir Cranberry -sop.
Gebakte oondbak soortgelyk aan die Sweedse Jansson se versoeking, gemaak met julienne-gesnyde aartappels, ui, gerookte ham en room.
Sien Janssonin kiusaus.
'N Internasionaal bekende Russiese gereg (Russies: kotleta po-kievski), hoender Kiev is gemaak van gestampte hoenderborsies gevul met 'n knop saamgestelde botter, gepaneer en gebraai of gefrituur. Die gereg is ook gewild in Finland, waar dit grappig genoem is kravattikana (aangesteek. & quotnecktie chicken & quot) deur Finse sakemanne wat in die voormalige Sowjet -Unie reis, omdat 'n skeut gesmelte bottervulsel kan uitloop as dit in die kotelet sny, wat die voorkant van die eetplek en die das baie vuil maak.
Sagte room toffie lekkergoed van Sweedse oorsprong, kola word gemaak deur room en/of melk, suiker en/of ligte of donker melasse, glukose, ens. Die lekkergoedmengsel kan op verskillende maniere gegeur word en in 'n pan, bak of bloot 'n vel perkamentpapier gegooi word voordat dit in stukke gesny word. Kola lekkergoed kan sag wees, soortgelyk aan fudge, of taai.
Syn. kermakola, kermakaramelli, kolakaramelli.
Klein, langwerpige of ronde koekies wat stadig in die oond gedroog word tot bros. Skyfies koeke en soet gisbrode kan ook in beskuit gedroog word. Beskuit kan hartig of soet wees.
Sien 'n resep vir heuningbeskuit.
Botter, kaneel en suiker gevulde suurdeegdeeg.
Sien 'n resep vir kaneelrolletjies.
Helder of romerige sop gemaak met die dodelike giftige vals morel sampioene. Nadat dit twee keer gekook is om dit veilig te maak, word die gekapte sampioene (en 'n bietjie gekapte ui) in botter gesmoor en in aftreksel gaargemaak tot sag en lekker. 'N Bietjie meel kan bygevoeg word om die sop te verdik, en 'n bietjie room vir 'n romerige sop.
Belangrike inligting oor Finse valse sedes:
Lees hier meer oor die Finse vals morel -swamme en die verbruik daarvan, en sien hier inligting oor die korrekte verwerking daarvan.
Romerige bredie gemaak met die dodelike giftige vals morel sampioene. Nadat dit twee keer gekook is om dit veilig te maak, word die gekapte sampioene in botter gesmoor, gekruid en in room (en soms aftreksel) gestoof tot sag en verdik. Boonop kan gekapte ui by die sampioene gevoeg word. Vals morel -ragout kan eenvoudig bedien word, miskien met vars gekookte nuwe aartappels, of langs baie vleis-, vis- en groentegeregte.
Tradisionele bier met 'n lae alkohol gemaak van rogmeel, roggemout, suiker, water en vars gis, met 'n baie eenvoudige tegniek. Die bier is gewoonlik soet, maar nie soet nie, met 'n ligte tot donkerbruin kleur. In die ou tyd het elke plattelandse huishouding hul eie bier gebrou, veral rondom Kerstyd. Hoewel deesdae klaargemaak kotikalja In die meeste winkels is dit baie mense wat hul eie bier wil "braai", óf deur voorgeregstelle wat in die winkel gekoop is, te gebruik, behalwe om die bestanddele saam te roer, of meer ingewikkelde tegnieke, nader aan tradisionele brouery. Eersgenoemde metode lewer 'n taamlik onbelangrike bier sonder 'n diepgaande smaak, terwyl laasgenoemde 'n sagter, meer smaaklike bier gee, waarvan die geur en konsekwentheid verskil volgens die resep van elke brouer en die broutegniek wat gebruik word. Moderne Finse tuisgemaakte bier bevat gewoonlik 'n baie lae hoeveelheid alkohol, wat ook geskik is vir kinders om te drink.
Sien 'n resep vir Kersbier.
'N Korrelige pap of muesli-agtige gereg wat ryk is aan vesel, gemaak deur gebreekte hawer- of garspitte, koringsemels, geweekte rosyne of gedroogde vye en water in die oond of vakuumfles stadig te laat prut. Die pap word bedien met melk en bessies of vrugte- of bessiemoes. Kruska (van die Italiaanse woord vir & quotbran & quot, crusca) is in die dertigerjare deur die in Finland gebore skrywer en voedingkundige Are Waerland (1876-1955), 'n pionier in die bevordering van 'n gesonde leefstyl en 'n vegetariese dieet, as 'n gesondheidskos bekendgestel.
In die algemeen, die term kuivakakku verwys na enige soort gewone spons of pondkoek, wat dit onderskei van die meer uitgebreide en feestelike koeke, soos die natgemaakte, gevulde en versierde laagkoeke. Kuivakakku kan gegeur word met verskillende speserye, kakaopoeier, sjokolade, vrugte, neute, ens.
Sien resepte vir basiese sponskoek, aalbiskoek, dadelkoek, peperkoekkoek en okkerneutkoek.
Dun rog of suurdeegbrood, tert of deeg, waarvan die bekendste soorte gevul is met rou vis en vetterige varkvleis of wortelgroente en stadig in die oond gebak word tot sappig. Ander weergawes van kukko sluit in klein rogkorspastei gevul met bosbessies (= mustikkakukko) of lingonberries (= puolukkakukko), onder andere.
Sien avokukko, kalakukko.
Lang en silindriese, ryk soetgisbrood van Russies -Ortodokse oorsprong. Kulich word gewoonlik gegeur met vanielje en/of saffraan. Gekapte neute of versuikerde vrugte kan by die deeg gevoeg word. Kulich word horisontaal gesny, gesny met paskha.
Sien 'n resep vir Kulich.
Nordiese konfyt gemaak met 'n mengsel van frambose en plaaslike bosbessies.
Sien 'n resep vir Queen's jam.
Soet-en-suur piekel van grof gerasperde (tuin) komkommers, ui, rooi soetrissie, dille en speserye wat gekook word of gemeng word met warm pekelwater, spiritus, sout en suiker. Behalwe dat dit as 'n pittige begeleiding vir baie vleis- en visgeregte bedien word, word komkommers ook meestal as 'n spesery vir worsbroodjies, hamburgers, gebraaide wors of ander "gemorskos" bedien.
Syn. kurkkureli š ši, kurkkurelissi, kurkkupikkelssi.
Sinappikurkkusalaatti is 'n komkommer -smaak met mosterdpoeier.
Soet-en-suur piekel in blokkies gesnyde pampoen, gekook in warm pekelwater, asyn, sout, suiker en speserye soos naeltjies, neutmuskaat, mace, kaneel, gemmer, peper of dies meer. Pampoengerus word gewoonlik bedien as 'n pittige begeleiding vir vleis-, vis- en groentegeregte, of dit kan gemeng (gedreineer en gekap) in verskillende souse, toebroodjie -vulsels of dips as 'n lekker geurbestanddeel.
Syn. kurpitsareli š ši, kurpitsarelissi, kurpitsapikkelssi.
Sien 'n resep vir pampoenpiekels.
Sponskoekrolletjie gevul met konfyt, vrugte, slagroom, vla, ganache of ander soet vulsels.
Algemene term vir baie Finse geregte waarin die kookbestanddele in 'n diep en breë oondbak gegooi of gelaag word, dikwels gebind met vloeistof soos aftreksel, room, melk en eiers, ens, en in die oond gebak. Die bestanddele wat gebruik word, kan 'n mengsel van groente, vis, seekos, vleis, aartappels, pasta, rys, ens.
Sien imellytetty perunalaatikko, Janssonin kiusaus, kaalilaatikko, kinkkukiusaus, lanttulaatikko, lohikiusaus, lohilaatikko, makaronilaatikko, maksalaatikko, porkkanalaatikko, silakkalaatikko, sillikiusaus.
Stukkies vars of bruin skaapvleis of lamsvleis en kool wat in 'n pot gelaag is, met water bevochtig en stadig en stadig prut tot gaar. Die bredie word gekruid met sout en piment, soms ook met donker melasse.
Hierdie tradisionele Finse kersgereg word gemaak met gekookte, puree rutabaga gemeng met room, eiers, melasse en speserye en in die oond gebak.
Sien 'n resep vir Rutabaga -oondbak.
Suikergisdeeg uit Sweedse oorsprong gevul met amandelpasta en slagroom wat tradisioneel by Shrovetide bedien word. Tans word ook aarbei, lingonberry en ander konfyt gebruik in plaas van of bykomend tot die outentieke vulsel van amandelpasta. Vir puriste is die amandelpasta egter die enigste aanvaarbare, meer gesofistikeerde keuse, en die konfytweergawes pas die meer ongeraffineerde, infantiele verhemelte aan.
Sien 'n resep vir Shrove -broodjies.
Sedert antieke tye was brood en ander graanprodukte die belangrikste voedsel vir die Finne. Finse broodkultuur is uiters ryk. Daar is duisende verskillende inheemse broodvariëteite in Finland, gemaak met 'n wye verskeidenheid meel, korrels, graan en sade, sommige bevat bestanddele soos bloed, wort, dennefloem, peperkoek speserye, haring, ens, en dit is onmoontlik om hulle almal hier te noem. Miskien is die mees kenmerkende broodprodukte van Finland die verskillende donker rogbrode. Ondanks die feit dat nog meer nuwe broodsoorte, ook van regoor die wêreld, voortdurend in die produkreeks van baie Finse bakkerye bekendgestel word, neem die kwaliteit van die Finse brood ongelukkig vinnig af, met brood met 'n onverskillige geur en tekstuur van taai saagsels wat vervang word die goeie gehalte wat voorheen gevind is selfs in broodprodukte wat kommersieel vervaardig is, soos dié van die in Helsinki gevestigde, nou ongelukkig uitgestorwe, Elanto bakkery. 'N Paar lekker broodsoortjies kan nog deur klein plaaslike bakkerye gevind word, aangesien die Finse publiek se belangstelling vir brood en bakkeryprodukte wat tradisioneel geproduseer word, toeneem.
Sien avokukko, kalakukko, kulit š, rinkeli, sarvi.
Lees meer oor die verskillende meel- en graansoorte wat in Finland gebruik word: meel, stysel en broodkrummels en graan en graan.
Ring bologna, 'n gewilde tipe wors in Finland, is meestal 'n taamlik groot en dik, ongerookte, gaar wors met 'n baie gladde tekstuur en 'n sagte geur. Die wors word gewoonlik verkoop as twee geboë worsies wat aan beide kante aan mekaar geheg is en 'n ronde of ovaal ringvorm vorm. Die wors kan soos dit is, koud geëet word, of op 'n oop toebroodjie gesny word, of meer gereeld in 'n koekpan gesny en gebraai word, of heel in die oond gebak word of in foelie toegedraai of in 'n sak met warm stene die stoof van die Finse sauna, wat dus genoem word kiuaslenkki [= & quotsauna stoofring (wors) & quot]. As dit in die oond gebak word, word die wors dikwels gesny met kruisvormige snye wat gevul is met skywe kaas, ens, sien uunimakkara. Geniet van gebraaide of gebakte wors met koue bier nadat u in die sauna gebad het, is 'n gewilde gewoonte onder baie Finne, wat aanleiding gegee het tot voedselvoorwaardes soos saunalenkki [= & quotsauna ring (wors) & quot], en sauna of saunakalja (infml) (= & quotsauna bier & quot).
'N Merk genoem HK: n Sininen (= & quotH.K.'s Blue & quot) is een van die gewildste ringbolognas in Finland. Die letters H.K. staan ​​vir Helsingin Kauppiaat Oy, 'n klein vleisgroothandelaar in Helsinki wat in 1949 gestig is, wat in 1963 met die vervaardiging van hierdie wors begin het. Daar was 'n bloukleurige kwaliteitstempel op die worsomhulsel waarop die handelaars en verbruikers gou na die wors begin verwys het. . Helsingin Kauppiaat het ook 'n ringbologna van 'n hoër gehalte met 'n rooi gekleurde kwaliteitstempel vervaardig, wat mettertyd gedoop is HK: n Punainen (= & quotH.K.'s Red & quot), maar namate die laer kwaliteit en goedkoper & quotBlue & quot meer gewild geword het onder die meerderheid Finse verbruikers, is die produksie van & quotRed & quot helaas spoedig gestaak.
Helder sop gemaak van vleis (gewoonlik bees- of skaapvleis, skouer, ens), wortelgroente, ui, prei, speserye en kruie in voorraad, tradisioneel gekruid met piment. Na gaar word die vleis van die been verwyder en saam met die gekookte groente in blokkies gesny. 'N Goedkoper, vinniger en minder smaaklike weergawe word soms gemaak met beesvleis, genaamd jauhelihakeitto, aangesteek. & quot, maalvleis sop & quot, of met wors, sien makkarakeitto.
'N Gevulde rol dun stukkie vleis. Gewoonlik word braaivleis of kalfsvleis gebraai aan die bokant/binne vir die broodjies. Die gesnyde vleissnitte word gekruid, met vulsel gesmeer, opgerol en met 'n tandestokkie of 'n stuk tou vasgemaak, vinnig verbruin en stadig gebraai in 'n skeut water, aftreksel en/of room tot sag. Die vulsel kan bestaan ​​uit spek, varkvet, pruimedante, mosterd, Sweedse ansjovis, gekapte ui, kruie, ens. Die kookvloeistof word verdik met meel en room, geur en bedien as sous vir die roulades.
Syn. lihak & auml & aumlr & ouml, liharuladi.
Duidelike, sterk aftreksel gaar met beesvleis (skouer, skouer, kneukel, skenkels, ens), murgbeen, ui, prei, wortelgroente en verskillende speserye en kruie. Na kook word die vleis en groente weggegooi (die vleis kan in ander geregte gebruik word), die vet verwyder en die duidelike aftreksel as basis vir talle sop of bloot as 'n warm, voedsame drank.
Syn. naudanlihaliemi, & quotbuljonki & quot.
Sien 'n resep vir Beesbouillon.
Oondgebakte langbrood gevorm uit fyngemaalde vleis (gewoonlik beesvleis, soms met bietjie vark, maar ook lam, wildsvleis, ens), speserye en geurmiddels en bindingsbestanddele soos eiers, broodkrummels, room, wrongel, cr & egraveme fra & icircche, ens. Na gebak word die vleisbrood gewoonlik bedien met groente (gekookte aartappels/wortels/ertjies/spruitjies, ens) en/of sous of sous. Om die vleisbrood meer dekoratief te laat lyk as dit gesny word, hardgekookte eiers, gekookte groente, pruimedante, gedroogde appelkose, ens, kan daarin toegedraai word voor dit gebak word.
Gisdeeg of blaardeeg gevul met gekookte en gekruide gemaalde vleis waarin rys, ui, gekapte hardgekookte eiers of ander bestanddele kan gevoeg word. Gebak kan in die oond gebak word of gebraai word. Die term lihapiirakka kan ook gebruik word vir 'n groot, reghoekige plat tert met dun bo -en onderkors gisdeeg of skilferkorsdeeg gevul met bogenoemde bestanddele en in 'n groot oondbak in die oond gebak.
Sien 'n resep vir Vleispasteitjies.
Klein, ronde frikkadelle gemaak met gemaalde vleis gemeng met eiers, geweekte vars brood of broodkrummels, speserye, room, melk of ander vloeistof. Frikkadelle word in 'n braaipan gebraai of in die oond gebak.
Sien 'n resep vir frikkadelle.
'N Klein deeg of blaardeeg of gisdeeg gevul met 'n mengsel van gekookte gemaalde vleis, gaar rys en speserye. Liha-riisipiirakka is 'n groot, plat tert met vleis- en rysvulsel, sien lihapiirakka.
Sweedse gereg uit Rusland, 'n beesvleis -hamburgerpatty gemeng met gekapte of ingelegde beet, kappertjies, uie en ander geurmiddels (Sweeds: biff & agrave la Lindstr & oumlm).
'N Tradisionele Sondags gebakte gereg van Sweedse oorsprong, kasteelgebraai word gemaak met knokkelbraai, boonste rondte/binnebraai, of dies meer, stadig in 'n pot met 'n soetsuur sous. Die sous kry sy kenmerkende smaak van bestanddele soos Sweedse ansjovis, donker melasse, asyn, gekrummelde peperkoekkoekies, swartbessiejellie, ens. Die gebraai word tradisioneel in skywe bedien, gesny met die room-verdikte sous, gekookte aartappels en/of ander groente en swartbessiejellie. In Swede word die gereg genoem slottsstek, of herrg & aringrdsstek.
Syn. linnanpaisti, kartanopaisti, kartanonpaisti.
Tradisionele ou Noorse, Sweedse en Finse kersgereg gemaak met gedroogde witvis geweek in potas loog en water, en prut dan tot sag. Deesdae lutfisk word hoofsaaklik met ling gemaak, maar daar is voorheen ook kabeljou (op die foto in die skakel), snoek, snoek, baars, powan en brasem gebruik.
Lees hier meer oor lutefisk.
Sien 'n resep vir die bereiding van lutefisk hier.
Helder of romerige salm- en groentesop.
Sien 'n resep vir salmsop.
Gebakte oondbak soortgelyk aan die Sweedse Jansson se versoeking, gemaak met aartappels, julienne, ui, dille, vars, gaar of warm of koudgerookte salm of gravlax en room. In plaas van salm kan reënboogforel of ander vis in die gereg gebruik word.
Sien Janssonin kiusaus, lohilaatikko.
Oondgeregte oondbak gemaak met salm (vars, gaar, gesout of gerook) in lae met aartappels of rys, ui, speserye en room of aftreksel.
Groot of klein tert (e) blaardeeg of kors met gisdeeg, gevul met salm (vars, gaar, gesout of gerook), rys, ui en/of gekapte hardgekookte eiers, dille en speserye.
Sien 'n resep vir Salm pie.
Ongeskilde hele filet salm wat oor oop vuur gekook word. Tradisioneel word die filet met houtstokkies op 'n houtplank vasgemaak, wat skuins oor die vuur gehou word om die vis te kook.
Syn. loimutettu lohi, liekkilohi.
Tradisionele, eenvoudige vrugtekompote gemaak van gedroogde, heropgemaakte pruimedante, gekook met water, suiker en speserye soos kaneel, naeltjies, gemmer, Sevilla -lemoenskil, ens, en verdik met aartappelmeel. Die sop, 'n gewilde Kersfees -nagereg, kan warm of afgekoel word, saam met slagroom of saam met Kersiespap.
Ligte en fyn tekstuur, botteragtige koekie gemaak met gebak van gesmelte botter, suiker, meel en bakpoeier, gegeur met vanielje. Die deeg word in die bak van 'n diep, ovaal teelepel van 'n outydse tipe gedruk wat 'n half-eiervorm vorm. Na bak, word twee koekievorme saamgevoeg met 'n dun lagie konfyt of marmelade (framboos, aarbei, appel, lemoen, appelkoos, ens), maak 'n ronde, ietwat eiervormige koekie. Die koekie word in strooisuiker gerol. Moderne teelepels met plat, vlak bakkies is nie geskik vir die maak van lepelkoekies nie.
'N Sny brood gesmeer met botter, mosterd, mayonnaise, ens, bedek met verskillende vars of gekookte bestanddele (vleis, vleis, groente, vis, skulpvis, vrugte, ens) en/of romerige sous of ragout en gerasperde kaas, wat vinnig in die warm oond gebraai word net voor dit bedien word.
Syn. l & aumlmmin juustoleip & auml, uunivoileip & auml.
Helder of romerige sop gemaak met jute, groente en speserye.
Oondbraaipan gemaak met macaroni -pasta, gaar beesvleis en speserye gebind met room en aftreksel of melk en eiermengsel. Die vleis kan weggelaat word.
Sien 'n resep vir Finse macaroni en kaas.
'N Skottel in ligte of gesnyde ligte, gladde tekstuur Finse Bologna-tipe wors, liggies gebraai in 'n pan en in bruinsous gesmoor. Die bruinsous kan afsonderlik voorberei word, of die wors kan met meel bestrooi word en met aftreksel bedek word om 'n dik sous te verkry. Die sous word gewoonlik met room verryk en bedien met gekookte en/of vars groente, gewoonlik gekookte of kapokaartappels, 'n vars slaai, ens. Sommige weergawes van hierdie gereg kan ook 'n wit, b & eacutechamel-tipe sous gebruik wat met die wors gemeng word, maar die bruinsous-weergawe is meer algemeen en word beskou as 'n goedkoop, vinnige alternatief vir Strobeoff. Bykomende bestanddele en geurmiddels soos ui, tamatiepuree of puree, sampioene, speserye en kruie kan bygevoeg word om die sous te smaak. Wiener/frankfurter wors word ook gebruik om hierdie gereg te maak.
Syn. makkarastroganoff, makkarastroganov.
Sien nakkikastike, stroganoff.
'N Goedkoper en vinniger weergawe van vleissop (= lihakeitto), met stukke ongekookte of gaar wors (meestal van gladde en sagte bologna-agtige tipe) in plaas van vleis. As ongekookte wors gebruik word, word die sagte worsvleis gewoonlik uit die omhulsel in die aftreksel gedruk om te kook.
Sien lihakeitto, siskonmakkarakeitto.
Oondbraaipan gemaak van gemaalde vark of beeslewer gemeng met rys, melk, eier, ui, melasse en rosyne.
Sien 'n resep vir lewerbak.
'N Gladde of growwe gestruktureerde lewer p & acirct en eacute wat meestal verkoop word, word gevorm in 'n worsvorm en geëet in skywe gesny of op broodjies gesmeer. Lewerwors het gewoonlik 'n stewiger tekstuur as lewer p & acirct & eacute (= maksapasteija).
'N Gladde of growwe gestruktureerde pynappel gemaak van gemaalde lewer (van beesvleis, varkvleis, wildsvleis, rendier, hoender, ens) gemeng met verskillende bestanddele (gemaalde vleis, varkvet, spek, ens) bindende bestanddele (eiers, room, botter, meel, stysel, ens) en geurmiddels. Lewer p & acirct & eacute het gewoonlik 'n smeerbare konsekwentheid, wat sagter is as lewerwors (= maksamakkara).
'N Dun sny bees-, vark-, kalfs- of skaaplewer wat kortliks in botter gebraai is. Die lewer kan ook gemaal word om lewerhamburgers te vorm, sien jauhemaksapihvi.
Gladde, syagtige pap, gaar met fyn koringsemolina en melk. Die pap word geur met sout, suiker en 'n klontjie botter. Mannapuuro word hoofsaaklik beskou as voedsel vir kinders en vir mense met 'n "spesiale" maag.
Syn. mannaryynipuuro, mannasuurimopuuro.
Sien 'n resep vir graanpap.
'N Gewilde somersmaak in Finland, waarvan die klassieke weergawe 'n feestelike koek is, gevul en versier met vars aarbeie en slagroom.
'N Laagkoek of pavlova-nagereg gemaak met 'n meringue-basis of skywe bedek met gevulde bestanddele, soos slagroom, vrugte, bessies, konfyt, neute, gegeurde botterroom, sjokolade, tianuchka, ens.
Wilde of gekweekte sampioene gemarineer of gepekel in verskillende pekels, gewoonlik uit water, asyn, sout, suiker en verskillende speserye.
Sien resepte vir gemarineerde sampioene, ingelegde kantarelle en wilde sampioen -piekel.
Rogmeel bedek, gevul en gebraai Baltiese haring dubbele filette gemarineer in pekel op asyn, gekruid met sout, suiker, piment, ui, dille, ens.
Sien 'n resep vir gemarineerde gebakte Baltiese haringfilette.
'N Somer -nagereg van vars Finse bessies, gewoonlik bosbessies of (wilde) aarbeie, bedek met koue melk of room en 'n bietjie suiker, bedien in diep borde of bakkies. Die gereg is veral aantreklik vir kinders.
Sien 'n resep vir bosbessie- of aarbeimelk.
'N Feestelike gereg gebraaide gans gevul met appels, pruimedante, kruie, ens. Gans, wat 'n simbool is van Saint Martin of Tours, word tradisioneel bedien op sy feesdag, 11 November in katolieke Christelike lande, en op 10 November, die vooraand van St. Martin's Day, in protestantse Christelike lande. Reeds in heidense tye is ganse in die laat herfs geëet, dit is die tradisionele slagtyd. In die Christelike era het die gans 'n band met St. Martin gekry, wat na sy dood op 11 November begrawe is, en in Protestantse lande met Martin Luther, wat op 10 November gebore is. In Swede word St. Martin se gans gewoonlik bedien na 'n skottel gansbloedesop, svartsoppa (mustakeitto in Fins).
Syn. martinp & aumliv & aumln hanhi/hanhipaisti.
In die Nordiese lande word die term & quotMatjes haring & quot; gebruik vir 'n soort gesoute haring waarin suiker en speserye gebruik word om die vis bykomend tot sout te genees. Behalwe sout, kan die speserye wat die meeste gebruik word suiker, peper, piment, lourierblaar, naeltjies, gemmer, verskeie ander kruie en, miskien die belangrikste, sandelhout insluit, wat die voorbereiding sy kenmerkende rooierige kleur gee. Haring met speserye kan soos dit geëet word, of in verskillende marinades en souse gemeng word. & quotMatjes haring & quot moet nie met die term verwar word nie maatjesharing in Nederland gebruik, wat vars jong haring beteken.
Finse peperkoekkoek gemaak met (bruin) suiker, eiers, botter en karringmelk of suurroom, gegeur met peperkoek speserye (kardemom, kaneel, naeltjies, ens). Donker rosyne of aalbessies of ander gedroogde of versuikerde vrugte word gewoonlik by die beslag gevoeg.
Syn. piim & aumlkakku.
Sien 'n resep vir gemmerkoekkoek.
Klein tuinkomkommers, heel gepekel of in soet-en-suur pekel gesny, gemaak met water, asyn, sout, suiker en speserye soos knoffel, kroondille, mosterdsaad, peperwortel, swartbessieblare, peper, soetrissie, brandrissie, ens. Suur-gepekelde agurkies is gewoonlik taamlik soet. Dit word meestal as begeleiding vir verskeie vleis- en visgeregte, hamburgers, worsbroodjies, ens.
Maustesilakka beteken basies verskillende voorbereidings gemaak met vars Baltiese haring wat vooraf gemarineer is in sout, asyn en watermengsel en dan gemarineer en bedien word in 'n soort gegeurde sous, maar die term kan ook verwys na 'n menigte ander haring of Baltiese haring gebakte piekels en marinades, of dit nou gemaak is van vars, gesoute of speserye-gesoute haring.
Sien etikkasilakka, etikkasilli, matjessilli, maustesilli.
1. Verskeie voorbereidings gemaak met haring (heel, filette of snye) gemeng met marinades of souse. Óf vatgesoute haring, speserygesoute haring (Matjess-haring) óf vars asyngemarineerde haring kan as basis vir die gereg gebruik word, en die souse en marinades kan op asyn, suurroom, olie, mayonnaise, mosterd, tamatiesous, ens.
Sien etikkasilakka, etikkasilli, maustesilakka.
'N Outydse nagereg met rys wat stadig in water prut saam met bereide pruimedante of/en ander gedroogde vrugte en vars appels of pere, ens. Die pap word versoet met suiker, verdik met aartappelmeel en word gewoonlik louwarm bedien met koue melk.
Toebroodjie met 'n oop gesig bedek met 'n gebraaide en gebakte hamburgerpatty, romerige sampioen-ragout en gerasperde kaas, gebraai in die oond.
Gebraaide gebakte steak of hamburgerpatty bedien met romerige sampioene.
Omeletmengsel met bygevoegde meel gebak in oond in 'n wye pan tot gestol. Geurmiddels soos gekapte kruie, spinasie, sampioene en dies meer kan by die mengsel gevoeg word voor dit gebak word. Die warm omelet word met 'n hartige vulsel gesmeer (gewoonlik gemaak van gaar vleis, vis, groente, sampioene, kruie en speserye, ens) en opgerol soos 'n jellie/Swiss roll. Die rol word in warm of koud gesny gesny met groente, vars slaai, ens.
Syn. munakask & auml & aumlr & ouml, munak & auml & aumlr & ouml, munakasrulla, munarulla.
B & eacutechamelsous gemeng met gekapte hardgekookte eiers, tradisioneel bedien met gestroopte of oondgebakte vis, soos volgemaakte snoek.
'N Klein deeg of blaardeeg of omskepdeeg, gevul met 'n mengsel van gekookte rys, gekapte hardgekookte eier en speserye. Die term muna-riisipiirakka word gebruik vir 'n groot, reghoekige plat tert met dun bo -en onderkors gisdeeg of blaardeeg gevul met bogenoemde bestanddele en in 'n groot oond gebak, maar kan ook verwys na die kleiner deeg.
Mengsel van fyngekapte hardgekookte eier en versagde botter, tradisioneel gebruik as 'n smeer op Finse Kareliese rysdeeg.
Sien 'n resep vir eier- en botterverspreiding.
Sferiese of plat en reghoekige soetkoekdeeg, gewoonlik gevul met framboos- of aarbeikonfyt of appelmarmelade en in fyn gegranuleerde suiker gerol. As dit reghoekig van vorm is, word die jellie -doughnut algemeen genoem & quotmunkkipossu & quot (infml), aangesteek. & quotdeegboon -varkie & quot.
Torusvormige gebakte of diepgebraaide deeg gemaak van soet beslag gesuur met bakpoeier. Die koekies word eenvoudig bedien, bedek met fyn gegranuleerde suiker of bederf met verskillende versiersels.
Syn. donitsi, munkkirinkeli.
Mengsel van fyngemaalde vleis of vis, geurmiddels en bindingsbestanddele soos eiers, broodkrummels, room, wrongel, cr & egraveme fra & icircche, ens, gevorm tot 'n lang blok of in 'n broodpan, ringpan, terrine -skottel geplaas, ens, en in die oond gebak. Die brood word in skywe gesny, warm of koud, met groente, vars slaai, ens.
Sien kalamureke, lihamureke.
'N Koek gemaak met botter, suiker, eiers en meel. Die botter en suiker word deeglik geklits tot dit wit en donsig is, die eiers word een vir een bygevoeg en die meel word liggies met die hand ingeroer. 'N Gedeelte van die meel kan vervang word met aartappelmeel of mielieblom om die koek 'n vetterige, krummelagtige tekstuur te gee. Daar is talle smaakvariasies van murokakku beslag, bygevoeg vanielje, gemaalde of gekapte neute, sjokolade/kakao, gedroogde/versuikerde vrugte en skil, verskillende speserye, ens. Veral as dit aartappelmeel of mielieblom bevat, kan hierdie tipe koek ook genoem word hiekkakakku.
Sien hiekkakakku, kuivakakku, maustekakku, tiikerikakku, toskakakku.
'N Sweedse, sjokoladekleurige soet-en-suur sop (Sweeds: svartsoppa) verdik met gansbloed, tradisioneel bedien voor die hoofgereg van Sint -Martinusgans (Fins: martinhanhi) rondom die feesdag van Saint Martin of Tours, gevier in katolieke Christelike lande op 11 November, en in protestantse Christelike lande op 10 November, die vooraand van St. Die tradisie om bloedsop met gebakte gans te bedien, is veral sterk in die suidelike Sweedse provinsie Scania, maar dit word ook in sommige dele van Noord -Duitsland geëet en kan soms in Sint -Martinusdag in 'n paar Finse restaurante bedien word. Die basis vir die sop word voorberei uit goeie aftreksel gemaak met hoender- of gansbene en stukkies, groente, kruie en speserye. 'N Opgeswelde mengsel van gansbloed (of, indien nie beskikbaar nie, varkbloed) en koringmeel (en rooiwyn) word in die warm aftreksel in dun straal geklits om dit te verdik. Die sop word 'n paar minute laat prut, waartydens dit gereeld moet klits om te verhoed dat dit skeur. Geurmiddels vir die sop kan aansienlik wissel volgens die resep.#160 — dit kan suiker, asyn, rooiwyn, witwyn, konjak en/of versterkte wyn (port, sjerrie, madeira, ens), swartbessiejellie of -sap, gepureerde appels, pruimedante of appelkose, donker melasse en speserye soos sout, peper, kaneel, naeltjies, peper, gemmer, ens. Die sop word ongeveer vyf tot sewe dae laat ryp word voordat dit geëet word. Voor opdiening word die sop versigtig verhit. Boonop word gestoofde appelwiggies, wyngedwikte pruimedante of appelkose, gesnyde ganslewerwors en koue stukkies gekookte, bruin ganslewer, hart, nek en snor op 'n aparte bord bedien. Die smaak van die sop word dikwels beskryf soos pittige glühwein en peperkoek, terwyl die smaak van bloed baie minder opvallend is as in geregte soos bloedpoeding en dies meer.
Mustaleip & auml, 'n spesialiteit van die Sweedssprekende provinsie & Aringland-eilande en die suidwestelike argipelgebied van Finland, is 'n rogbrood wat 'n paar uur lank in 'n koel oond gebak word, wat 'n soet-suur smaak en 'n baie donker kleur gee. Tradisioneel neem dit 'n paar dae om die brood te produseer, insluitend 'n lang afkoelperiode waartydens die brood in perkamentpapier of foelie, handdoeke en/of komberse toegedraai word. Volgens die resep kan mustaleip & auml, behalwe growwe rogmeel, water en gis, rogmout, donker melasse, bruinsuiker, karringmelk, sout en/of verskillende ander speserye bevat, en kan bedruip word met 'n mengsel van koffie en donker melasse.Mustaleip en auml hou 'n paar weke goed, en verbeter selfs in smaak tydens opberging.
Syn. Finland Sweeds: svartbr & oumld.
Mustamakkara -worsies, tipies vir die stad Tampere in die suidweste van Finland, word gemaak van varkvleis, varkvet, bloed, gars- of roggrout en meel, ui en sout. Die bruinswart, korrelagtige tekstuurwors word gekook en gebraai, deesdae drie keer in die oond gebak en warm bedien met lemoenkonfyt.
Soet nageregsop gemaak van vars of bevrore bosbessies, gekook met suiker en water, gepureer of deur 'n sif gedruk en warm of afgekoel bedien, as nageregsop met slagroom, roomys, ens, of gedrink as 'n verfrissende drankie. Die sop kan verder verdik word met aartappelmeel of mielieblom. In Finland word bosbessiesop gereeld bedien saam met pap, veral met ryspap tydens Kerstyd. In die Nordiese lande en Rusland word tradisioneel gedink dat die eet van bosbessiesop 'n goeie middel vir diarree is, aangesien bosbessie die verteringsproses vertraag.
Syn. mustikkakiisseli, mustikkasoppa.
Sien 'n resep vir Finse Kersrys -pap, insluitend 'n resep vir bosbessiekompote.
Gebak van kort deeg, blaardeeg, soet gisdeeg, ens, gevul met vars of bevrore bosbessies gemeng met suiker. Bosbessietertjies is veral gewild in die somer, wanneer Finse wilde bosbessies ryp word. Dit kan bedien word met vanieljevla, vanieljeroomys of slagroom.
Sien 'n resep vir bosbessertjies.
Hierdie groot, dun en kantige buitekoeke is 'n ou, tradisionele gereg uit die Yl & auml-Savo-streek in die ooste van Finland. Oorspronklik is die pannekoeke in 'n groot ketel gaargemaak muuripata, wat gebruik word vir die verhitting van water vir die was of kook van wasgoed, gewoonlik buite op die plaaswerf of op die oewer geplaas. 'N Spesiale Finse bakpan van dun staal, wat gereeld onder die handelsnaam van die vervaardiger genoem word, Muurikka, is later ontwikkel om die rustieke ketels te vervang. Die breë en plat pan is toegerus met twee handvatsels, wat soos 'n paella -pan lyk. Dit word verhit oor 'n oop vuur of op 'n elektriese of gasbraaier. Daar is ook elektriese panne beskikbaar. Benewens pannekoek word ander kos, soos sop, bredies en skyfies, dikwels in die pan gekook of gebraai. Die beslag vir muurinpohja cr & ecircpes is soortgelyk aan gewone Finse cr & ecircpe of pannekoekbeslag, maar dit word dikwels gemaak met garsmeel in plaas van koringmeel. Die pannekoek word geëet met 'n soet of hartige vulsel of bolaag.
Syn. muurilettu, muurikkalettu.
Tradisionele Finse Paasfees -nagereg gemaak met water, rogmeel, roggemout in poeier en gedroogde Sevilla -lemoenskil wat saam gekook word en dan in die oond gebak word. M & aumlmmi word gewoonlik geëet met room of melk en 'n bietjie suiker.
Lees hier meer oor m & aumlmmi.
Eiers van verskillende vissoorte, waarvan sommige as 'n groot lekkerny beskou word, soos die verwerkte steurgroen (kaviaar). Onder meer salm, reënboogforel, aartappel, jute, powan, ruik, snoek en ruffe word in Finland verteer. Vars (gewoonlik vooraf gevriesde en ontdooide) rye word meestal gesout, op sy eie of saam met fyngekapte ui en smetana, cr & egraveme fra & icircche of slagroom.
Lees hier meer oor visriet.
Sien 'n resep vir die opdiening van visrog.
Bewaarde visvoorbereiding van Sweedse oorsprong, kabeljoupasta word gemaak met effens gerookte kabeljou, plantaardige olie, sout, speserye en preserveermiddels. Een van die bekendste handelsmerke van kabeljoupasta is Kallen m & aumltitahna (Sweeds: Kalles kaviar), 'n gewilde toebroodjie wat in Swede en Finland versprei is. In Finland, die term m & aumltitahna kan ook gebruik word van 'n mengsel van vars kaas, gekookte, gekapte lewer van die vis (gewoonlik borrelboom), sout, peper, fyngekapte ui en smetana of cr & egraveme fra & icircche, bedien op roosterbrood of met lepels.
Lees meer oor Kalles kaviar hier.
Houtskool-gegrilde of warm-gerookte vetterige lampreys is 'n Finse lekkerny, veral gewild in die kusgebiede van Wes-Finland gedurende hul vangseisoen, omstreeks daardie tyd word dit vars voorberei of in asyn gepekel by kosstalletjies op verskillende markplekke.
Enkele Finse lamprey voorbereidings:
hiillostettu nahkiainen = houtskool-gegrilde lamprey
savustettu nahkiainen = gerookte lamprey
uppopaistettu/friteerattu nahkiainen = gefrituurde lamprey
Lees hier meer oor Finse lampreys.
'N Skottel gesnyde, klein en kort wiener-/frankfurterworsies wat liggies in 'n pan gebraai word en in bruinsous prut, gewoonlik gekruid met tamatiepasta en room. Die bruinsous kan afsonderlik voorberei word, of die wors kan met meel bestrooi word en met aftreksel bedek word om 'n dik sous te verkry. Die sous kan bedien word met gekookte en/of vars groente, gewoonlik gekookte of kapokaartappels, pasta, vars slaai, ens. Die gereg word beskou as 'n goedkoop, vinnige alternatief vir & quotbeef Stroganoff & quot. Bykomende bestanddele en geurmiddels soos ui, sampioene, speserye en kruie kan bygevoeg word om die sous te smaak. In plaas van klein wieners, word die Finse wors met gladde tekstuur ook gebruik om hierdie gereg te maak.
Syn. nakkistroganoff, nakkistroganov.
Sien makkarakastike, stroganoff.
Ou, tradisionele gereg van hele raap wat stadig gebak word (gewoonlik oornag) tot sag, bruin, soet en sappig, begrawe in warm kole of as in die grond of in 'n houtoond. 'N Ander manier om raap te braai, is om dit in 'n pot met 'n bietjie water te laat prut tot sag, bruin en taai. Tans word gestoofde raap dikwels in die oond gebak soos aartappels, toegedraai in foelie.
Tuisgemaakte snoepgoed van Sweedse oorsprong, gemaak deur room, suiker en donker of ligte melasse saam te kook, veral gewild tydens Kerstyd. Die warm mengsel word in vorms gegooi om af te koel en te verhard, óf met behulp van individuele klein lekkergoedvorms, óf groter perkamentpapierkegels wat in suiker of sneeu vasgesteek word om dit regop te hou, wat die tradisionele manier is. 'N Suigstokkie kan in die middel van die mengsel gedruk word voordat dit verhard word. Sommige gekapte amandels of neute, droë broodkrummels of ander bykomende bestanddele kan by die lekkergoedmengsel gevoeg word. Alhoewel dit gewoonlik hard is, kan die konsekwentheid van die lekkergoed ook sag en/of taai wees, afhangende van die lengte van die kooktyd.
Net soos romige spinasiesop, word brandnetelsop gemaak met die eerste sagte brandnetel lote van die vroeë somer, gekook, gekap en gekook met vleis of groente aftreksel, verdik en verryk met room.
Net soos met geroomde spinasie, word geraselde brandnetel gemaak met die eerste sagte brandnetel lote van die vroeë somer, gaargemaak, gekap en gemeng met vleis of groente -aftreksel en room en gaar tot verminder.
Hartige, klein pannekoek gemaak deur puree van jong brandnetel lote in pannekoekbeslag te meng.
Pap gaar met heel, gewoonlik vooraf geweekte of gebreekte gars korrels, melk en/of water, gekruid met sout en 'n klontjie botter. Die pap word stadig vir 'n paar uur op die stoof of in 'n stadige oond gesit, gewoonlik oornag, totdat dit verdik en romerig is. Dit kan bedien word met 'n botter, suiker, kaneel of ander speserye, melk, konfyt, vrugte, ens. Dit was voorheen 'n basiese papgereg en is wyd vervang met riisipuuro, veral as dit in Kerstyd bedien word. Garspap met garsmeel kan ook genoem word ohrapuuro, of, meer akkuraat, ohrajauhopuuro.
Klein en dun pannekoek gaar in 'n pannekoekpan. Pannekoeke met groter rande kan in 'n gewone braaipan gaargemaak word. Finse pannekoeke kan bedien word met suiker, melasse, slagroom, roomys, vars vrugte en bessies of konfyt.
Syn. lettu, l & aumltty, r & aumlisk & aumlle.
Sien 'n resep vir Finse cr & ecircpes.
Klam appellaagkoek van sagte korsdeeg of sponskoekbodem bedek met 'n dik laag appelkompote en sagte meringue. Die kompote word gemaak deur appelstukke met suiker en speserye te stowe ('n skeut kaneel, kardemom, vanielje en/of suurlemoensap, ens) en die koek word in die oond gebraai totdat die meringue effens bo -op gekleur is. Vanieljevla kan saam met die koek bedien word. Omenahyveleivos is 'n porsiegrootte deeg van die appelsmaak.
Gebak van korsdeeg, blaardeeg, ensgevul met appelstukke of skywe gemeng, gewoonlik met suiker en speserye, soos kaneel, vanielje, ens. Appeltert word gewoonlik bedien met vanieljevla, vanieljeroomys of slagroom. Pastei is veral gewild in die herfs, wanneer Finse appels geoes word.
Vars rutabaga in blokkies gesny, gekruid met suiker en sout, stadig bruin in botter en prut met 'n skeut water tot soet en sag. Die gereg kan bedien word saam met verskillende vleis, soos lam en vark. In 'n ander weergawe van hierdie gereg word die rutabaga saam bruin met blokkies vetterige varkvleis om dit ekstra geur te gee.
Syn. ruskistetut lanttukuutiot.
Klein gesnyde aartappel bedek met fyn rogmeel en gebraai in botter of gebraai in olie. Die gereg is dikwels gekoppel aan die distrikte van die Saimaa -meer in die ooste van Finland, veral die stad Savonlinna, waar vars gebakte aartappels 'n gunsteling vingervoedsel is wat buite en in restaurante verkoop word, sowel as die plaaslike bevolking en die talle besoekers aan die Savonlinna Opera Festival. gehou in die middeleeuse kasteel van Olavinlinna. Soos die meeste gebraaide, gebraaide kosse, is hierdie gereg die beste as dit warm en vars voorberei word, maar dit moet in gedagte gehou word dat gebraaide aartappels in baie gevalle lank verkoop word nadat dit afgekoel het of dat dit dae lank gestoor is, wat hul smaak en tekstuur aansienlik vererger.
Friteeratut muikut is vol rogmeel bedek met aartappel, gebraai in olie (syn. uppopaistetut muikut).
Aartappels in blokkies gesny of in blokkies gebraai. Die gereg word gewoonlik gemaak met voorheen gekookte, oorblywende aartappels, maar ook rou aartappels kan gebruik word.
As gaar vleis of wors en uie saam met die aartappels gebraai word, word die gereg genoem pyttipannu.
Klein gesnyde Baltiese harings gebraai in botter. Voordat dit gebraai word, kan die vis met fyn rogmeel bedek word.
Versoete pannekoekbeslag gegooi in 'n groot, breë en vlak oondvaste bak, in die oond gebak tot goudbruin. Die warm pannekoek word in porsies gesny en bedien as nagereg bedek met konfyt, vrugte, suiker, melasse, slagroom, roomys, ens. Vrugteskywe of bessies en speserye soos kaneel, kardemom, neutmuskaat, ens, kan gerangskik en op die beslag gestrooi word voor dit gebak word om die geur van die gereg te verander. Hartige pannekoeke word ook gemaak deur vetterige varkvleis of spek, aartappels, ui, ens, in die beslag voor dit gebak word. Behalwe die gewone eiers, melk en meel, kan ook oorblywende koringgriesmeel of ryspap as basis vir die beslag gebruik word, sien ahvenanmaan pannukakku.
Sien 'n resep vir oondgebakte pannekoek.
'N Outydse nagereggereg met afwisselende lae droë koek of koekiekrummels of rog of wit broodkrummels, konfyt of vrugtepuree en slagroom. Die naam dui aan dat die gereg vinnig en maklik saamgestel kan word met eenvoudige bestanddele, as daar verrassingsbesoekers ontvang word.
Soet Paasfees -nagereg van Russies -Ortodokse oorsprong, gemaak met kwark, suiker, eiers, botter, smetana of room en vanielje. Paskha-mengsel word in 'n spesiale piramide-vorm gegooi om gestol te word. Dit word tradisioneel geëet op 'n sny kulich.
Sien 'n resep vir Paskha.
Gewoonlik gladde en smeerbare p & acirct & eacute, hoofsaaklik gemaak met lewer (lewer p & acirct & eacute = maksapasteija, maksapatee).
Klein tert, deeg of omset, meestal van blaardeegkors wat 'n vleis-, eier-, vis-, graan- of groentevulsel insluit.
Sien liha-riisipasteija, muna-riisipasteija.
'N Skottel volbruin gebraai, groente, speserye, ens, liggies gesmoor in 'n diep pot of pan op die stoof of in die oond.
Sien hapanpaisti, linnapaisti.
Tradisionele gereg van die Inkoo (Finland Sweeds: Ing & aring) munisipaliteit in die suide van Finland, gemaak met gekookte, gepureerde aartappels gemeng met kookvloeistof en meel (tradisioneel word rogmeel, maar ook gars- en koringmeel gebruik). Die pap word stadig prut, soms ure lank, tot glad en verdik en geëet met 'n knop botter en koue melk. Net soos polenta, kan die oorblywende koue en ferm pap in botter gesny en gebraai word, bedien met botter, melk, suurlemoenkonfyt, ens. In Finland is die eerste aartappels in die 1730's in die dorp Fagervik in Inkoo verbou, wat deur Duitse smede in die omgewing bekendgestel is. So staan ​​die aartappelpap ook bekend as & quotInkoopap & quot.
Syn. inkoonpuuro, Finland Sweeds: potatisgr & oumlt, Ing & aringgr & oumlt.
Klein, ronde en sagte platbrood gemaak van deeg van kapokaartappels gemeng met eiers, sout en meel (gewoonlik gars en/of koring), kort in die oond gebak. Alhoewel die deeg gewoonlik ongesuurd is, kan sommige resepte 'n klein hoeveelheid gis of bakpoeier gebruik. Baie moderne resepte & quot; bedrieg & quot; deur onmiddellike kapokaartappelvlokkies en ander soortgelyke, minderwaardige produkte te gebruik in plaas van regte aartappels, wat 'n swakker geur tot gevolg het. Aartappelbroodjies word die beste warm uit die oond bedien, met botter gesmeer. Dit is 'n tradisionele voedsel uit Lapland in die noorde van Finland.
Slaai gekapte of in skywe gekookte aartappels, gewoonlik gemeng met ingelegde agurkie, appel, ui en kappertjies, gebind met suurroom, mayonnaise of olie -gebaseerde slaaisous gegeur met mosterd, asyn, sout, suiker of ander speserye of kruie. Ander groente of speserye kan na smaak bygevoeg word.
Sien 'n resep vir aartappelslaai.
Gekookte aartappels geskil tot 'n gladde, fluweelagtige mengsel met 'n skeut melk en 'n klontjie botter.
Syn. perunamuusi (infml), perunamuussi (infml).
Sien 'n resep vir Aartappelpuree.
Blaardeeg gemaak deur koue, gaar, fyngerasperde aartappel, botter, meel en sout (en bakpoeier) te meng. Die deeg kan gebruik word om hartige en soet pasteie, pasteie en omset te maak. Alhoewel dit nie so wapperig is soos ware blaardeeg nie, het aartappelblaardeeg 'n meer heerlike geur.
Tuisgemaakte, vars kaas gemaak deur gestremde melk met karringmelk. Die gevolglike wrongel word met 'n kaasvorm tot sagte kaas gevorm. Eiers kan bygevoeg word om die kaas en speserye te verryk om dit te geur. Die gevormde kaas kan in die oond gebak word tot ligbruin.
Syn. munajuusto, kotijuusto.
Sien 'n resep vir gebakte eierkaas.
Finse kulinêre tradisie is ryk aan 'n menigte soet en hartige gevulde pasteie, pasteie en omset. Die vulsel kan byna alles wees, van vars bessies en vrugte tot verskillende suiwelprodukte, graan, groente, vis en vleis.
Sien kaalipiirakka, karjalanpiirakka, lihapiirakka, lohipiirakka, mustikkapiirakka, omenapiirakka, rahkapiirakka, raparperipiirakka, sienipiirakka.
Romerige sop gemaak van puree spinasie gemeng met groente- of vleisaftreksel en room, of bloot melk. Die sop word tradisioneel bedien met 'n gehalveer hardgekookte eier.
Sien 'n resep vir Spinaziesop.
Hartige, klein pannekoek gemaak deur puree spinasie in pannekoekbeslag te meng.
Sous van geklopte room gekruid met gerasperde peperwortel, sout, witpeper, suiker en/of asyn of suurlemoensap, meestal bedien met warm of koue gestroopte of gebraaide vis, gekookte tong of ander vleis of snye.
Sien 'n resep vir Peperwortelroom.
Dun peperkoekdeegkoekies van verskillende vorms, tradisioneel bedien met Kersfees.
Sien 'n resep vir gemmerkoekies.
Roomys (gewoonlik vanielje), melk en verskillende geurbestanddele (kakao, vrugte, bessies, ens) verwerk in 'n blender om 'n dik nageregdrankie te produseer.
Sien resepte vir Banana milk shake en Chocolate milk shake.
Soet oondgereg gemaak met gepureerde of gerasperde wortels gemeng met gekookte rys of ryspap, eiers, room, melasse en speserye, wat tradisioneel met Kersfees bedien word.
Sien 'n resep vir wortel oondbak.
Hartige, klein pannekoek gemaak deur fyn gerasperde wortel in pannekoekbeslag te meng.
Dun skywe gevriesde gebraaide rendier word stadig gebraai in rendiervet en/of varkvet, botter en water, slegs met sout gekruid, gewoonlik bedien met puree aartappels en lingonberries of bosbessies. Dit is 'n tradisionele gereg van Lapland, Noord -Finland.
Sien 'n resep vir rendierbredie.
Rendierbraai is 'n tradisionele gereg van Lapland, Noord -Finland. Dit kan heel gebak of in dun skywe gesny word.
Sien poronk & aumlristys.
Pulla is 'n algemene naam vir Finse gebakstukke gemaak van ryk, soet gistdeeg, meestal gevorm in 'n gevlegde, lang broodvorm, genaamd pullapitko, of klein, ronde broodjies (pulla, pikkupulla). Pulla, wat in Finland baie gewild is, word gereeld saam met koffie bedien.
Sien korvapuusti, laskiaispulla, pullapitko, voisilm & aumlpulla.
Sien 'n resep vir Sweet buns.
In die ou tyd, 'n gunsteling "gemakskos" vir kinders, is pullamaito 'n sagte gereg met klein stukkies vars of droë soet brood of brood (sien pulla) gemeng in 'n koppie of beker met warm melk (of 'n mengsel van warm melk of room en koffie of tee) tot sag en geëet met 'n lepel. Botter of suiker kan ook bygevoeg word om die sous te smaak.
Syn. & quotpullam & oumlss & ouml & quot (infml).
Gewilde Finse gebakstuk gemaak van ryk, soet gisdeeg wat in 'n lang broodvorm gevleg en gebak is. Rosyne, versuikerde of gedroogde vrugte of neute kan by die deeg gevoeg word. Die vlegsel kan met skuur suiker en/of gevlokte of gekapte amandels of neute versier word voor dit gebak word. Dit word in skywe bedien, gewoonlik saam met koffie.
Sien 'n resep vir gevlegte soetgisbrood.
Slaai van gekerfde, ingelegde beet gemeng met 'n romerige slaaisous gemaak met smetana, cr & egraveme fra & icircche, Finse wrongelroom, mayonnaise, ens. Daarbenewens kan gerasperde appel, gekookte aartappel, ingelegde agurk, ui of prei onder meer by die slaai gevoeg word.
Sien resepte vir Romerige beet slaaie.
Soet-en-suur bredie van gerasperde rooikool, gebraai en gebraai in botter of vark- of gansvet en laat stadig prut tot sag, bedien met vleis- of pluimveegeregte, tradisioneel saam met ham of gebraaide gans. Ui en tertappels word gewoonlik by die bredie gevoeg, saam met speserye en geurmiddels soos naeltjies, kaneel, allspice, jenewerbessies, kruie, asyn, aalbessie/rooibosjellie, suiker, donker melasse, ens. Vleisaftreksel, rooiwyn, vrugte of bessiesap (suurlemoen, swartbessie, lingonberry, bosbessie) kan as vloeistof in die bredie gebruik word. Daar kan ook vleis by die bredie gevoeg word, soos (gerookte) vetterige varkvleis of spek en/of wors.
Syn. haudutettu punakaali.
Pap wat gemaak is met 'n menigte graan, korrels en meel is sedert antieke tye die belangrikste elemente van die Finse dieet. Hele, fyngedrukte of verpoeierde korrels word stadig met water of melk gesmelt tot 'n sagte, gladde mengsel, eenvoudig geëet of bedek met suiker, kaneel, botter, bessies, vrugte, melk, heuning, konfyt, ens. Deesdae word pap minder verbruik, maar word weer gewild as 'n belangrike deel van 'n gesonde, gebalanseerde dieet.
Sien kaurapuuro, mannapuuro, ohrapuuro, perunapuuro, riisipuuro, ruispuuro, tattaripuuro, vispipuuro.
'N Paar Finse pap:
= volgraanmeel/grahammeel en bessiepap (gewoonlik van lingonberries)
= volgraan meel pap, graham meel pap
leip & aumlpuuro = broodpap (soet, van droë rogbrood en lingonbessies)
makaronipuuro = macaroni en melkpap
nelj & aumlnviljanpuuro = viergraan pap (van rog, hawer, gars en koringvlokkies)
ohrahiutalepuuro = garsvlokkies pap
ohrajauhopuuro = garsmeel pap
ohrasuurimopuuro, ohraryynipuuro = gars pap (uit gars)
ruishiutalepuuro, ruispuuro = rogvlokkies pap
ruisjauhopuuro, ruispuuro = rogmeelpap
ruis-marjapuuro, ruispuolukkapuuro = rogmeel en lingonepap
ruis-perunapuuro = rogmeel en aartappelpap
suklaapuuro, manna-suklaapuuro = sjokolade pap, koring semolina en kakaopap (soet)
uutispuuro = pap gaar met die eerste greintjie nuwe rogoes
vehn & aumlhiutalepuuro = koringvlokkies pap
vehn & aumljauhopuuro, vehn & aumlpuuro = koringmeel pap
Gemengde gereg wat gewoonlik gemaak is van oorskietkos, in blokkies gesny en stadig in botter bruin gemaak. Gekookte of rou aartappels, gaar vleis of wors en uie word as basiese bestanddele in hasj gebruik. Daarbenewens kan 'n eier in die middel van die warm hasie gebreek word net voor opdiening of bedien word. Beef Rydberg (Sweeds: biff Rydberg) is 'n meer uitgebreide hash, voorberei met stukke vars ossefilet.
Slaai van een of meer soorte vars gerasperde rou groente, gewoonlik bedien as 'n gesonde bykos vir groter vleis- of visgeregte. Gerasperde rou groenteslaai word meestal gemaak met sappige groente en wortelgroente, soos wortel, kool, rutabaga, knolseldery, koolrabi, ens. Om die verlies aan vitamiene te verminder en die sappigheid daarvan te behou, moet die slaaie met vars gerasperde groente gemaak word en so gou as moontlik bedien word. Bykomende bestanddele soos vrugte (appels, pere, lemoene, rosyne, pruimedante, soetrissie), bessies (lingonberries, bosbessies), ui, seldery, kaas/maaskaas, neute, ingelegde groente, speserye, ens, kan bygevoeg word om die slaaie en verskillende sitrus- of vrugtesap, olie-, room- of mayonnaise -gebaseerde verbande te geur om dit te bevochtig.
Sien 'n resep vir Lingonberry en rooikool slaai.
Groot oop tert of klein pasteie van gewoonlik sagte soet gisdeegkors, gevul met kwark gemeng met suiker, eiers, room, speserye soos vanielje en/of suurlemoensap en soms rosyne. In plaas van rosyne, snye vars vrugte (bv perskes, appelkose, appels, pynappel) kan by die vulsel gevoeg word.
Sien 'n resep vir Quark -pasteie.
Blaardeeg gemaak deur sagte kwark, botter en meel (en bakpoeier) te meng. Die gebak kan gebruik word om hartige en soet pasteie en gebak, pasteie en omset te maak. Alhoewel dit nie so wapperig is soos ware blaardeeg nie, het kwark- en botterblaardeeg 'n meer heerlike geur.
Sien 'n resep vir Quark-botterdeeg.
Eenvoudige oostelike Finse somergereg van klein, heel gesnyde vis (meestal aarbei, klein baars, ens) kook stadig in 'n klein hoeveelheid botter, water met sout en peper (of net botter en geen ekstra vloeistof nie) in 'n groot pot oor oop vuur. Die naam dui aan dat die gereg tradisioneel op die oewer van die meer gekook word, met vars vis. Ui, sprietuie, dille, speserye of ander speserye kan by die prutvloeistof gevoeg word. Die gereg word tradisioneel bedien met skywe donker rogbrood, gedoop in die smaaklike kookvloeistof.
Gebak van kort deeg, blaardeeg, soet gisdeeg, ens, gevul en gebak met versoete rou of gestoofde rabarberskywe. Rabarber pasteie word gewoonlik bedien met slagroom, roomys of vanieljevla.
Sien 'n resep vir Rabarbertert.
Gerolde Baltiese haringfilette prut in 'n mengsel van tamatiepuree, ketchup of pasta verdun met water, gekruid met vars dille en dille sade. Die doel van hierdie gereg is om die geur na te boots van die groot Nordiese lekkerny, kreef wat in gekruide pekel met gekruide dille gekook is, vandaar die naam.
Ongebakte koek met 'n vulsel van geklitste eiers en suiker, gesmelte klapperbotter en kakaopoeier of gesmelte donker sjokolade, bedek met bevochtigde, reghoekige koekies of krakers in 'n reghoekige koekpan of op waspapier. Die koek word toegedraai en in die yskas geplaas totdat dit ferm is, en dan in skywe bedien. Veral gewild in die 1950's en 60's, is Rex -koek vernoem na 'n merk krakers van daardie era, genaamd & quotRex & quot. Soortgelyke tipe koeke staan ​​in Swede bekend as radiokaka, en in Duitsland as Kalter Hund.
Dun, ongesuurde brood, gewoonlik gemaak van garsmeel. Ook koring- of rogmeel, graan of gekookte aartappels kan gebruik word om die deeg te maak. Rieska word vars uit die oond geëet, met botter gesmeer.
Soortgelyk aan carpaccio, riimiliha is rou beesvleis, verkieslik os, ingevryf met sout en peper, soms ook met kruie, verseël en 'n paar dae in die yskas laat marineer. Die vleis word kort voor die opdiening gevries, in dun papier gesny en rou geëet.
Pap gekook met rys en melk, veral gewild tydens Kerstyd. Ryspap word gewoonlik bedien met 'n klontjie botter, besprinkel met suiker en kaneel of met vrugte- of bessiekompote.
Sien 'n resep vir Kersrys -pap.
Toroidale of pretzelvormige soet of hartige gebak of koekie (Oudnoors: kringle). Daar is baie vorms en groottes van rinkeli, gemaak met verskillende soorte gesuurde of ongesuurde deeg, wat wissel van groot, soet of hartige gebakte deeg tot klein, soet koekies en skerp, hartige beskuitagtige versnaperinge wat met verskillende speserye gegeur en/of versier word.
Syn. rinkil & auml.
Sien munkkirinkil & auml, vesirinkeli, viipurinrinkeli.
Gemengde slaai met fyn gekapte, vars en ingelegde groente, appels en gesoute haring, veral tydens Kersfees. Die hoofbestanddele in die slaai is gekookte wortels en aartappels en gekookte of ingelegde beet.
Sien 'n resep vir Gemengde beet slaai.
Tydrowende buiteluggereg, waar 'n hele lam of 'n groot braaivleis, lam, vark, beer, ens, word stadig gebraai begrawe in 'n gat in die grond. Die vleis word eers laat marineer en styf toegedraai in 'n dik laag natgemaakte bakpapier en/of kombuishanddoeke, koerante en aluminiumfoelie. 'N Gat van ongeveer 'n half tot een meter diep word in die grond gegrawe, verkieslik in sanderige kleigrond, en uitgevoer met bakstene of klippe. 'N Groot houtvuur brand etlike ure in die gat en die vleispakkie word op die warm kole en kole geplaas. Die vleis word bedek met 'n paar warm kole en grond en laat dit 'n paar uur kook totdat dit gaar is.
Pap gekook met growwe rogmeel of roggrout, lingonbessies en water, soms gekruid met 'n skeut suiker. Die bestanddele word stadig op die stoof of in 'n stadige oond prut tot verdik en versoet. Die pap kan warm of koud geëet word en saam met melk bedien word.
Pap gekook met hele, fyngedrukte of gepoeierde roggrane en water of melk, gekruid met sout en 'n klontjie botter. Die bestanddele word stadig prut tot verdik en romerig. Rog pap kan bedien word met 'n botter, melk, bessies, vrugte, konfyt, suiker, ens. Rogpap gemaak met rogmeel kan ook genoem word ruispuuro, of, meer akkuraat, ruisjauhopuuro.
Sien 'n resep vir Rogpap met lingonberries.
Lang silindriese gebak vernoem na die Finse digter J. L. Runeberg. Die deeg word geweek in Sweedse punsch-, rum- of konjakgeursuikerstroop en bedek met 'n skeut frambooskonfyt of appelmarmelade, versier met 'n ring wit of pienk suikerversiersel.
Sien 'n resep vir Runeberg se kolwyntjies.
Eenvoudige, outydse vrugte-kompote-nagereg gaar met geweekte rosyne, water of vrugtesap, suiker en speserye soos kaneel, naeltjies, gemmer, vanielje, kardemom, Sevilla-lemoenskil, ens. Die sop word verdik met aartappelmeel en word warm of verkoel bedien, gewoonlik saam met Kersiespap of bedek met slagroom.
Syn. rusinasoppa, rusinakiisseli.
Soet nageregsop gemaak van vars of gereconstrueerde gedroogde rozenbottels, gekook met suiker en water. Die sop is puree (miskien gekruid met vanielje, suurlemoensap, ens) bedien warm of verkoel met slagroom, roomys, gebreekte beskuit of amandelskoekies, ens.
Syn. ruusunmarjakiisseli, ruusunmarjasoppa.
Sien 'n resep vir roosbottelsop.
Sagte en digte donker rogbrood, 'n spesialiteit van die suidwestelike argipelgebied van Finland, gemaak van rogmeel, rogmout, karringmelk, melasse en semels. Lingbessies kan by die deeg gevoeg word.
Sien 'n resep vir eilandgebakte brood.
Fins sahti is 'n tradisionele rustieke, ongefiltreerde bier wat hoofsaaklik gemaak is met gemoute gars en/of rog, soms met die toevoeging van koring of hawer (of gars/rog) as byvoegsels. Sahti kan gegeur word met hop en/of jenewerbessies en word altyd gegis met vars bakgis of gis wat uit die vorige bondel sahti. Sahti het 'n dik en fluweelagtige tekstuur en 'n kenmerkende neutagtige, rokerige en vrugtige piesangagtige geur, gedeeltelik verkry uit die gis, en van jenewer takkies waardeur dit gewoonlik gefiltreer word. Sahti het gewoonlik 'n baie lae hoeveelheid koolstofdioksied, en die alkoholinhoud wissel tussen ongeveer 7 en 9 volumeprocent. Aangesien daar geen akkurate resep vir brouery is nie sahti, die smaak en eienskappe daarvan wissel baie volgens die brouer. Uit die 16de eeu dateer die produksietegniek van sahti het tot vandag toe baie dieselfde gebly. Volgens die bekende Britse bierkenner en joernalis Michael Jackson (1942 - 2007), Fins sahti is die enigste primitiewe, inheemse bier in Wes -Europa wat byna voortdurend in kommersiële produksie gebly het, saam met die Belgiese Lambic. Alhoewel sahti-soort primitiewe bier word in baie lande, Finse, gebrou sahti is die enigste een wat deur die Europese Unie 'n tradisionele gewaarborgde status (TSG) vir kwaliteit landbouprodukte en voedsel ontvang het, wat beteken dat 'n produk genoem moet word sahti, moet dit vervaardig word met behulp van tradisionele grondstowwe en produksietegniek.
'N Klein halfmaanvormige deeg, gevorm uit gerolde driehoekige stukke gis of deeg met bakpoeier. Die halfmaan kan gevul en/of bedek word met verskillende soet of hartige bestanddele voordat dit gerol en gebak word, soos gerasperde kaas, gekapte ham, neute, sade, sjokolade, amandelpasta, konfyt, ens.
Voisarvi is die Finse naam vir croissant, of 'n sekelrolletjie blaardeeg gemaak met regte botter.
Vleis in rooksauna is 'n ou, tradisionele Finse metode om kos te rook. 'N Ou sauna, die rooksauna verskil van 'n gewone Finse sauna deurdat dit nie 'n skoorsteen het nie, sodat die rook uit die stoof die badkamer kan vul. Behalwe om te bad, is rooksauna ook gebruik om vleis te rook, gewoonlik ham, spek, skaap, beesvleis, perdevleis, wors, ens. Terwyl die ou saunrookmetode grootliks vervang is deur die gebruik van moderne rookfasiliteite, het die belangstelling in tradisionele produksiemetodes aanleiding gegee tot verskeie kleinskaalse rookhuise in Finland wat outentieke rooksauna-produkte bied.
Syn. savupalvi, saunapalvi, palviliha, saunapalvattu liha, ens.
'N Paar Finse gerookte vleisprodukte:
nokipalvi (kinkku) = gerookte of rook sauna-geneesde ham, toegelaat om tydens die genesing deur 'n dun lagie roet swart te maak (sien die prentskakel regs)
saunapalvikinkku, palvikinkku = gerookte of rook sauna-geneesde ham
saunapalvikylki, palvikylki = gerookte of rook sauna-geneesde vetterige varkvleis
savulammas, palvilammas = gerookte of rook sauna-geneesde (skaapboud) skaap of lam
savupotka = gerookte of rook sauna-geneesde varkskenkel, veral gebruik om tradisionele Finse groen ertjiesop te smaak
ylikyps & auml kylki = gerookte of rook sauna-geneesde vetterige varkvleis, stadig genees tot & quotovercook & quot en sappig.
Koudgerookte of warmgerookte vis. Onder kouerook word die vis stadig genees deur koel rook wat veroorsaak word deur houtskyfies te verbrand. Die temperatuur moet laer as +30 & degC wees, verkieslik +18 & degC. Onder warm rook word die vis gerook by 'n hoër temperatuur, tussen +65 en +70 ° C. Voor of na rook word die vis gesout. Vissoorte wat algemeen in Finland gerook word, is onder meer salm, Baltiese haring en powan.
Syn. savustettu kala.
Lees hier oor gerookte salm.
Vars, vetterige varkvleis in skywe gesny en stadig bruin in sy eie vet. Koringmeel of rogmeel en gekapte ui word bruin in die varkvet bruin en warm water word bygevoeg om 'n sous te maak. Die sous word met die vleis gemeng en laat stadig prut totdat die vleis en vet sag en sappig is.
Syn. l & aumlskisoosi (infml).
Dik, romerige sous gemaak met een of meer soorte wilde en/of gekweekte sampioene. Die gekapte sampioene word in hul eie vloeistof gestoof, room word bygevoeg en die rogout word prut totdat die sampioene sag is en die sous verdik. Daarbenewens kan sampioensouse gegeur word met fyngekapte ui en sout, peper en/of ander speserye en kruie. Sampioen ragout kan eenvoudig geëet word, bv met gekookte nuwe aartappels, of bedien saam met baie vleis-, vis- of groentegeregte.
Sien kantarellimuhennos, korvasienimuhennos, tattimuhennos.
Romerige of helder sop gemaak met een of meer variëteite vars of geweekte gedroogde wilde sampioene. Boonop bevat sampioensop gewoonlik ui, sout, peper en/of ander speserye, soos kruie of 'n skeut madeira, sjerrie, ens. Daar kan ook gekweekte sampioene gebruik word, alhoewel wilde sampioene, volop in Finse woude, die beste geur gee.
Sien kantarellikeitto, korvasienikeitto, suppilovahverokeitto, tattikeitto.
Groot of klein deeg, omset of gebak gevul met sampioenvulsel en in oond gebak. Wilde of gekweekte sampioene word eers stadig gebraai en in botter gesny, gewoonlik gemeng met gekapte ui en ander speserye. Die vulsel word met room, smetana, suurroom en/of eiers gebind.
Sien 'n resep vir Mushroom pie.
Wilde of gekweekte sampioene gepekel of gemarineer in verskillende pekels, gewoonlik uit water, asyn, sout, suiker en verskillende speserye.
Sien resepte vir ingelegde kantarelle, wilde sampioen -piekel en gemarineerde sampioene.
Slaai gemaak met gesoute gemengde wilde sampioene en gekapte ui saam met smetana, slagroom, Finse wrongelroom en/of mayonnaise. Die sampioene word eers geweek om die oortollige sout te verwyder.
Sien 'n resep vir sampioenslaai.
Oondgereg gemaak met vars of gesoute Oosterse haringfilette, varkvet, aartappels, uie en room. In 'n minder smaaklike weergawe word 'n mengsel van melk en eiers in plaas van room gebruik om die gereg te bind.
Twee ongeskilde dubbele filette van klein Oosterse harings wat plat op mekaar geplaas is, met gekapte dille of grasuie, sout, peper en/of ander speserye daaroor gestrooi. Die filette kan in botter gebraai word of in die oond gebak word. Voordat dit gebraai word, kan die filette met fyn rogmeel bedek word.
Sien 'n resep vir gebakte Baltiese haringfilette.
Geroosterde haring- of Oosterse haringfilette, gekook deur in asynmarinade te prut, gekruid met sout (en suiker), vars dille en speserye. Die rolletjies word in die marinade verkoel en bedien met dille, gekookte nuwe aartappels, ens. Die term kan ook verwys na enige soort gereg van haring-/Baltiese haringfiletrolletjies wat op die stoof geplaas word of in die oond gebak word, gewoonlik in asyn, aftreksel of room-gebaseerde sous, gekruid met kruie, speserye, tamatie, mosterd, kaas, ens.
Hartige parfait of roomys gewoonlik gemaak met room en/of kwark, gekapte ui, speserye en gesoute of gemarineerde haring, bedien as voorgereg saam met gekookte aartappels, ens.
Sien 'n resep vir ingelegde haringparfait.
Gebakte oondbak soortgelyk aan die Sweedse Jansson se versoeking, gemaak met aartappels, uie, geweekte gesoute haring of Baltiese haring en room.
'N Soort Nordiese middagete met haring, bestaan ​​uit haring wat op verskillende maniere gesout, gemarineer en/of gepekel word, bedien met bymiddels soos gekapte ui, ingelegde groente of groenteslaai, (beet, agurkies, uie, ens), hardgekookte eiers, kaas, dille, grasuie, suurroom, rog of brosbrood, gekookte aartappels, ens. Ander seekos kan ook ingesluit word, soos koue of warmgerookte, effens gesoute, gestroopte of gebakte vis, garnale, mossels, visrog, ens. Haringbord kan as voorgereg bedien word, en dit is baie gewild in die middel van die somer, Kersfees en Paastyd.
Sien 'n resep vir vis en haringbord.
Tradisionele lae-alkohol- of alkoholvrye drank gemaak met water, suiker, suurlemoensap en gis, word deesdae hoofsaaklik tydens die Finse Mei-viering bedien.
Lees hier meer oor mead.
Sien 'n resep vir tradisionele Finse Mead.
Gebraaide en gebakte hamburgerpatty of steak van beesvleis of stroop-/bo -lende, bedek met gesnyde uie wat stadig in botter bruin is.
Helder sop gemaak met groente (bv ui, wortel, aartappel), aftreksel en wors vleispoppies uit die omhulsels vars gedruk siskonmakkara worsies.
Lees meer oor siskonmakkara hier.
Ligte en lugtige, sagte tekstuurkoek gemaak met ewe groot hoeveelhede eiers, suiker en meel.'N Basiese, klassieke sponskoek word slegs met hierdie drie bestanddele gemaak, sonder om suurdeeg te gebruik. Die basiese sponskoekbeslag kan gegeur word met verskillende bestanddele, soos vanieljesuiker, kakaopoeier, gekapte vrugte of neute en ander speserye of essensies. Voi-sokerikakku, aangesteek. "botter-suiker koek" is 'n sponskoek met gesmelte botter wat by die beslag gevoeg word. Sienikakku, aangesteek. & quot; sponskoek & quot; is 'n sponskoek met warm water wat bygevoeg word, wat 'n effens ander tekstuur gee, maar dit maak die beslag ook nogal 'dwaasbestand', aangesien dit meer geneig is om goed te rys tydens bak en die vorm te behou.
Sien 'n resep vir Basiese sponskoek.
Tradisionele Russiese en Finse & quotcandies & quot, gemaak met vars en ryp, sappige wilde bosbessies gedoop in eierwit en in versiersuiker gerol tot dit dik bedek is. Kersies en trosse rooibessies word ook versuiker. Behalwe dat dit as lekkers geëet word, kan hierdie dekoratiewe suikerbedekte bessies ook as versiering op koeke, gebak en ander nageregte gebruik word.
Syn. sokerikarpalot, tomusokerikarpalot, karpalomakeiset, karpalokaramellit.
Sien 'n resep vir gesuikerde bosbessies.
Ongekookte konfyt van vars lingonberries en suiker. Suiker word bietjie vir keer bygevoeg om heel lingonbessies skoon te maak, terwyl die mengsel geroer word totdat die suiker gesmelt het. In Swede en Finland word die konfyt bedien saam met baie hartige geregte, soos gebraaide pies, gehaktballetjies, rendierbredie, gevulde koolrolletjies en bredies, asook baie lewer- en bloedgeregte.
Syn. raaka puolukkahillo, sokeripuolukat.
Sien 'n resep vir suikerblare.
Russiese gereg van beesfilet, strookbout of binnebraai in dun repies gesny, vinnig gebraai in botter met fyngekapte ui en prut in 'n bruin sous verryk met smetana. Aangesien gewoonlik die sagste dele van beesvleis gebruik word, is die kooktyd vir hierdie gereg baie kort. Boonop word tamatiepasta, mosterd en/of sampioene gereeld by die gereg gevoeg. In Finland word Stroganoff -beesvleis tradisioneel bedien met ingelegde beet en Russiese ingelegde agurkies. Fins makkarakastike/makkarastroganoff en nakkikastike/nakkistroganoff Dit is goedkoop alledaagse geregte wat die geur van Stroganoff van beesvleis naboots, maar wors in plaas van vleis.
Syn. stroganov, stroganov-pihvi.
Sien makkarakastike, nakkikastike.
Sien 'n resep vir Beef Stroganoff.
2. Effens gesoute agurkie. Tuinkomkommers in pekel gepekel, bestaande uit sout en speserye soos mierikswortel, swartbessie/eikebome/kersieboomblare, lourierblaar, peper, knoffel, mosterdsaad, ens. Geen suiker of asyn word in die pekelwater gebruik nie. Die voorbereidingsmetode is soortgelyk aan die gegiste ingelegde agurkies, maar komkommers mag nie fermenteer nie. Effens gesoute agurkies is baie gewild in Rusland, waar hulle genoem word malosol'nye ogurtsy.
Wilde sampioene bewaar met growwe sout of soutpekel. Gesoute sampioene word in koue water geweek voordat dit ingeneem word, om die oortollige sout te verwyder. Vir die sout word meestal noordelike melkdoppe, rooibruinmelkdoppe en wollerige melkdoppe gebruik.
Sien 'n resep vir gesoute sampioene.
Romerige of helder sop van tregterkantarelle. Die gekapte sampioene (en 'n bietjie gekapte ui) word in botter gesmoor, gekruid en in aftreksel gaargemaak tot sag en lekker. 'N Bietjie meel kan bygevoeg word om die sop te verdik, en 'n bietjie room. Trechterkantarelsop word ook gereeld gemaak met gedroogde, gerekonstrueerde sampioene wat 'n fyn en sterk, gekonsentreerde geur het.
Sien 'n resep vir Trechterkantarelsop.
Gesoute filet van Baltiese haring gepekel in asynpekel met gesnyde wortel, ui en speserye.
Sien 'n resep vir Cobbler's zalm.
Talkkuna is 'n droë mengsel van korrels wat in poeier of grof gemaal word, gewoonlik gemeng met gekweekte melkprodukte soos viili of jogurt, of in pap gekook met die toevoeging van vloeistof. Baie soorte korrels kan gebruik word om talkkuna te produseer, meestal word gars, hawer en/of rog gebruik, maar ook ertjies en/of boontjies. Die korrels (en peulgewasse) word halfgaar of gestoom, gedroog, gebraai en gemaal. Soortgelyke produkte is in baie kulture regoor die wêreld bekend. Die Finse naam vir talkkuna kom van sy Russiese naam, tolokno, 'n woord afgelei van die Russiese werkwoord toloch ', wat beteken & quotto crush, mash or mal & quot. Talkkuna, 'n ou, tradisionele landbouvoedsel in sekere dele van Finland, is heringestel as 'n nuwerwetse bestanddeel wat bygevoeg is om baie hartige en soet geregte, graan, nageregte, sjokolade, melkskommels en ander drankies 'n mouterige geur te gee.
Rou hamburgerpatty gemaak van fyngemaalde of geskraap beesfilet of ronde van topgehalte. Steak tartare kan bedien word met verskillende pikante bymiddels, soos gekapte agurkies, beet, ui, kappertjies, gerasperde peperwortel, ens, 'n rou eiergeel en/of ander speserye. Die bymiddels kan fyngekap en met die vleis gemeng word of afsonderlik aan die kant bedien word. Voordat dit bedien word, kan die vleispatty aan beide kante kort gebraai word, net genoeg om die oppervlak effens bruin te maak.
Syn. raakalihapihvi, raakapihvi.
Pap gemaak met heel of fyngedrukte bokwietkorrel en water, gekruid met sout en 'n klontjie botter. Afhangende van die tipe graan wat gebruik word, sal die pap glad en romerig wees, of die korrels sal apart bly, soos in die Russiese en Oos -Europese tipe kasha, (Russies: grechnevaya kasha). Die voormalige pap kan bedien word met 'n klontjie botter, suiker, melk, konfyt, bessies, vrugte, ens, laasgenoemde met 'n botter of in plaas van rys by vleis- en visgeregte.
Sien 'n resep vir bokwietpap.
Helder of romerige sop gemaak met verskillende sepies en boletes, die beste sampioene van Finse woude. Die gekapte sampioene (en 'n bietjie gekapte ui) word in botter gesmoor en dan in aftreksel gaargemaak tot sag en lekker. 'N Bietjie meel kan bygevoeg word om die sop te verdik, en 'n bietjie room vir 'n romerige sop.
Gekapte cepse en boletes gesny in botter, gekruid en gestoof in room (en soms aftreksel) tot sag en verdik. Boonop kan gekapte ui by die sampioene gevoeg word. Cep ragout kan eenvoudig bedien word, miskien met vars gekookte nuwe aartappels, of langs baie vleis-, vis- en groentegeregte.
Kaasgereg van oondgebakte beesmelk, die eerste melk wat koeie produseer nadat hulle geboorte gegee het. Bies bevat meer proteïene as gewone koeimelk, en stol tydens die bak in 'n stadige oond en stol. Dit kan voor die bak met sout en suiker (en kaneel) gekruid word en as nagereg bedien word met suiker en kaneel of bessies, vrugte, konfyt, melk, ens.
Pondkoek gemaak met afwisselende lae beslag met gewone kakao en 'n patroon wat lyk soos strepe van tier, sigbaar wanneer die koek gesny word.
Tradisionele Finse komkommerslaai berei uit vars, in skywe gesnyde tuin- of broeikomkommers gemarineer in pekelwater, gemeng met water, spiritus, sout, suiker en gekapte dille. Om vloeistof te verwyder en/of om die skywe komkommer (veral van die meer robuuste tuinkomkommer) te versag, kan hulle eers met sout besprinkel word of tussen twee diep diep plate ingedruk word voordat dit met die pekelwater gemeng word, net soos die Sweedse persgurka. Die komkommerskywe kan ook geskud word met die bereide pekel, tradisioneel tussen twee teenoorgestelde diep plate of in 'n ander geslote houer, of eenvoudig met die pekel in 'n bak of pot gemeng word, net soos die Deense agurkesalat. Die komkommers word lank in die yskas gebêre. Hierdie komkommerslaai word veral in die somer bedien as 'n verfrissende soet-en-suur-bykos vir verskillende vleis- en visgeregte.
Syn. h & oumllskytyskurkut, kes & aumlkurkut, vanhanajan kurkkusalaatti.
Sien 'n resep vir dillekomkommers.
Skouer of borsvleis, lam of beesvleis wat stadig met groente gesout is (bv ui, wortel, seldery), water en speserye tot sag. Die vleis word in stukke gesny en gemeng met 'n sous gemaak van die verminderde, verdikte kookvloeistof (en room), gekruid met vars dille, suiker, sout, peper en asyn of suurlemoensap.
Diepgebakte koek gemaak van vloeibare beslag van eiers, suiker, meel, melk/room, vanielje, suurlemoenskil of ander geurmiddels, bedek in warm kookvet deur 'n baie smal tregter tot 'n vorm wat lyk soos 'n bolvormige voëlnes. Die koekpan word aan beide kante gaar tot bros en bruin, op papierhanddoeke gedreineer en met versiersuiker gepoeier. Tradisioneel word maïsbroodjies saam met meis geniet tydens die Finse Mei -viering.
Sien 'n resep vir 1 Mei -frituur.
Spons of pondkoekbodem of tert bedek met 'n laag romerige mengsel van gevlokte of gesnyde amandels, suiker, botter en room of melk, gebak in oond tot mooi bruin en bo -op gekarameliseer.
Sien 'n resep vir Tosca -koek.
Dun koekie gemaak met 'n romerige mengsel van gevlokte amandels, suiker, botter, meel en room of melk, gebak in oond tot mooi bruin en gekarameliseer. Voordat dit verhard word, word die snaps gevorm om geboë beskuitjies te vorm.
Sien 'n resep vir Tosca -snaps.
Russiese room -toffie gemaak deur melk, room of smetana, suiker en vanielje saam te kook. Tinuski kan in sagte, romerige lekkergoed (Russies: (pl.) tianuchki) of gebruik as nageregsous of koekvulsel en bolaag.
Syn. tshinuski, tsinuski, kinuski, tjanutski, tjanut ški.
Sien 'n resep vir Tianuchka-sous.
'N Feestelike laagkoek gevul met tianuchka (Russiese room -toffie) en slagroom of botterversiersel, bedek met 'n laag tianuchka.
Syn. tshinuskikakku, tsinuskikakku, kinuskikakku.
Sien t šinuski.
Feeskoek gemaak met sponskoeklae gevul en versier met bestanddele soos slagroom, vla, versoete kwark, mousse, vrugte, bessies, sjokolade, ganache, room -toffie, ens.
Fris wafeldun kegel gevul met slagroom of roomys en vars vrugte, bessies, konfyt, sjokoladesous, ens. Die beslag vir die keëltjies word gemaak met eiers, (versiersuiker) suiker en meel, gesmeer om dun skywe op 'n bakplaat te vorm en vinnig in 'n warm oond gebak. Terwyl dit nog warm en buigbaar is, word die skywe in keëlvorms toegedraai en laat dit afkoel en verhard word voordat dit gevul word.
Pas geoes, klein nuwe aartappels is 'n langverwagte vroeë somer -lekkerny in Finland. Op hul eenvoudigste word gekookte nuwe aartappels tradisioneel bedien met ingelegde haring, botter en vars dille.
Sien 'n resep vir nuwe aartappels met haring.
'N Heel gesnyde snoek in die oond gebak. Die snoek kan gevul en/of gekruid word met kruie, spinasie, groente, rys, suurlemoenskywe, ens. Gestroopte of gebakte heel snoek word bedien as 'n tradisionele Kersete onder vissersgesinne van die Finse suidwestelike argipel, sien jouluhauki.
Oondgebakte roomys nagereg. 'N Blok roomys word op 'n sny sponskoek geplaas, asook 'n bietjie geurmiddels (vrugte, bessies, konfyt, ens) en bedek met 'n laag meringue. As 'n isolator beskerm die meringue die roomys teen smelting wanneer die gereg kort in die warm oond bruin word.
Gewoonlik 'n ringvormige, sagte, bologna-tipe wors wat heel in die oond gebak word tot mooi bruin bo-op en bedien met mosterd, ketchup, lekkernye of dies meer, en groente, vars slaai, ens. Die wors kan dwars gesny word en die snye gevul met skywe skerp smeltende kaas (= juustolenkkimakkara, juustolenkki), of smeer met mosterd of ander geurmiddels voor dit gebak word. Ring bologna kan ook gebak word oor die warm klippe van die stoof van die Finse sauna, en word dus genoem kiuaslenkki [= & quotsauna stoofring (wors) & quot] of saunalenkki [= "sauna ring (wors)"].
Syn. uunilenkki, uunilenkkimakkara.
Sien 'n resep vir Oondgebakte ringbologna.
Vol appel- of appelskywe of stukkies in die oond gebak tot sag. Gebakte appels word gewoonlik gevul of bedek met botter, suiker, donker melasse, kaneel, gemaalde of fyngedrukte amandels of neute, hawer of rogvlokkies of ander speserye en geure. Die appels word warm bedien met vanieljevla, roomys, slagroom, ens.
Sien 'n resep vir gebakte appels.
Groot, gehele of gehalveerde ongeskilde winter-aartappel wat in die oond gebak word tot sag. Die warm aartappel word oopgesny en met 'n lepel geëet, bedek met botter, smetana of suurroom of ander toedienings.
Sien 'n resep vir gebakte aartappels.
Skottel van dun gesnyde aartappels in 'n oondbak met sout, peper, knoffel en room, in die oond gebak. In plaas daarvan of bykomend tot knoffel, ui, gerasperde kaas, gekrummelde bloukaas, gerookte vis of ham, Sweedse ansjovis, ens, kan gebruik word om die aartappels te geur.
Syn. valkosipulikermaperunat, kermaperunat.
Sien 'n resep vir gekapte aartappels.
Tradisionele slaaisous gemaak met geklopte room, gekruid met asyn, mosterd, suiker en sout, of hardgekookte eiergeel, gevryf met mosterd, asyn en speserye en verdun met room. Die slaaisous word bedien met groen blaarslaai. Ook gekapte, hardgekookte eiergele en blankes kan by die slaaisous gevoeg word of bo-oor die slaai gestrooi word.
Syn. vanhanajan salaattikastike, iso & aumlidin salaattikastike.
Sien 'n resep vir outydse slaaisous.
Dessertsous met vanielje-geur gemaak met room en/of melk gaar met eiergele tot effens verdik. Die sous kan warm of verkoel bedien word met verskillende nageregte en koeke, veral met appel- of rabarber pasteie of in die oond gebakte appels.
Sien 'n resep vir vanieljesous.
Gruis en pap wat gemaak is met 'n menigte graan, korrels en meel is sedert antieke tye die belangrikste elemente van die Finse dieet. Gruiwe word op dieselfde manier as pap gemaak, maar met 'n groter hoeveelheid vloeistof, wat dit dunner maak.
'N Paar Finse pitte:
grahamvelli = volgraanmeelbloei, grahammeelvlokkies
kauravelli = hawermout
maissivelli = mielieblom/mielieblom (pap)
makaronivelli = macaroni -pap
mannavelli = koring griesmeel
munavelli = eier- en melkvrug (soet)
nelj & aumlnviljanvelli = viergraankorrels (van rog, hawer, gars en koringvlokkies)
ohrajauhovelli = garsmeelpap
ohrasuurimovelli = garsvrug (uit gars)
riisivelli = rys pap
ruishiutalevelli = rogvlokmossel
ruisjauhovelli, ruisvelli = rogmeelmoes
tattarivelli = bokwietmossel
vehn & aumlhiutalevelli = koringvlokkies
vehn & aumljauhovelli, vehn & aumlvelli = koringmeel grui
Gesoute of gemarineerde haringfilette bedien & agrave la russe. Die filette word in dun repies gesny, op 'n skottel gerangskik en versier met gekapte ui, ingelegde beet, gepekelde agurkies van Russiese tipe, gekapte hardgekookte eiergele en blankes, kappertjies, smetana-dressing, ens.
Sien 'n resep vir Haring & agrave la russe.
Klein en dun pannekoek gemaak met 'n beslag gemeng uit varkbloed, melk of bier, eiers, meel (rog, koring, gars), ui, melasse en ander speserye.
Syn. verilettu, veril & aumltty.
Sien 'n resep vir Bloedpannekoeke.
Ronde koringdeeg gemaak van hartige gisdeeg, kortliks in kookwater gekook voordat dit in die oond gebak word.
Tradisionele Finse en Sweedse melkproduk met 'n dik en taai konsekwentheid en 'n sagte, vars geur. Viili kan geëet word as ontbyt of as 'n peuselhappie of nagereg, besprinkel met suiker en kaneel, vrugte, bessies of graan en 'n magdom ander toppe. Tradisioneel was daar twee Finse viili -tipes, genaamd lyhyt piim & auml (& quotshort wrongel melk & quot), geproduseer in Oos -Finland, en pitk & auml piim & auml ("langmelkmelk" of "langmelk"), in Wes -Finland vervaardig. Die twee tipes verskil in konsekwentheid, die voormalige is meer sagte poedingagtige en/of ietwat klonterige, en laasgenoemde meer taai, dik en rekbaar.
Sien 'n resep vir tuisgemaakte Viili.
Kringelvormige sagte koringdeeg gemaak van soet gisdeeg, geglasuurd met eier of water en in die oond gebak, tradisioneel op 'n strooi. Vernoem na die voorheen Finse, nou Russiese, stad Vyborg.
Outydse gevormde poeding-nagereg gemaak met koue ryspap gegeur met suiker en vrugte, gewoonlik met sap en gerasperde suurlemoenskil, gemeng met gelatien en slagroom. Die mengsel word in 'n ringvorm of -bak gegooi om te stol voordat dit op 'n opdienbord gevorm word. Vrugte- of bessiesous word as begeleiding bedien.
Mousagtige soetgereg wat gemaak word deur griesmeel te berei met bessies of vrugtesap en suiker. Nadat dit gekook is, word die mengsel afgekoel deur dit sterk te klop, sodat dit in volume toeneem en 'n ligte, eteriese konsekwentheid verkry. Lingonberries, bosbessies, appelkose, appelliefies en aarbeie word die meeste gebruik om hierdie gereg te maak.
Syn. vatkattu marjapuuro.
Basiese Finse wafelkorsies bevat eiers, meel en vloeistof (water, melk, room, suurroom, karringmelk, ens). Boonop kan suiker, botter en verskillende geurbestanddele by die beslag gevoeg word, asook rysmiddels soos bakpoeier of gis. Of dit nou soet of hartig is, moderne Finse wafels kan met 'n menigte verskillende meel gemaak word, insluitend gars, rog, bokwiet, mielieblom, aartappelmeel, mielieblom, ens. Soet nageregwafels word gewoonlik bedien met konfyt, stroop, nageregsouse, vars vrugte of bessies, slagroom en/of roomys. Bestanddele, soos gekapte gerookte salm of Baltiese haring, wilde sampioene, ham, spek, ui en/of kruie, kan onder meer by hartige wafelkluitjies gevoeg word en/of bedien word op die klaargemaakte wafels.
Sien resepte vir Finse wafels.
In Finland verwys die term wafer meestal na 'n ligte en skerp, reghoekige beskuitjie wat gemaak is met dun lae wafels met reliëf in diamantpatroon, saam met 'n soet, romerige vulsel. Die vulsel kan gegeur word met vanielje, sjokolade, koffie, vrugte en/of bessies, ens.
Gesnyde brood gesny met 'n menigte bestanddele. Toebroodjies met 'n oop gesig is baie gewilde kos en versnaperinge in Finland en ander Nordiese lande, waarvan die Deens die bekendste is sm & oslashrrebr & oslashd.
Lees hier meer oor Nordiese toebroodjies en canap & eacutes.
Sien resepte vir verskillende toebroodjies hier.
Hartige laagkoek gemaak met broodskywe saam met romerige vulsels gemaak bv gegeurde of ongegeurde roomkaas, mayonnaise, Finse wrongelroom, kwark, verskillende kaas-/vis-/vleispasta's, ens. Die vulsel het 'n gegeurde smaak en die koek is versier met verskillende hartige bestanddele, soos gekookte vleis of vleiswortels, lewer p & acirct & eacute, gekookte, gerookte of gesoute vis en seekos, hardgekookte eiers, verskillende kase, vars of ingelegde groente, vrugte, neute, kruie en ander geurmiddels.
Ronde brood met soet deeg met 'n diep gaatjie in die middel gedruk, vol botter en suiker.
Sien 'n resep vir botteroogbroodjies.
Vorschmack, ook bekend in Rusland, Duitsland en die Baltiese lande, is 'n oondgebakte souffl-en-eacute-gereg gemaak met gekookte gemaalde lamsvleis (of beesvleis of kalfsvleis) en gesoute haring en/of Sweedse ansjovis, saam gemaal en gemeng met gekookte aartappels, gebraai en gebraai ui, eiergele, speserye en geklitste eierwitte. Vorschmack word gewoonlik bedien met ingelegde beet, gesoute of ingelegde agurkies en smetana. Die woord Vorschmack is Duits vir & quotforetaste & quot of & quottaste sampling & quot.
Sweedse hamburgerpatty met 'n baie fyn tekstuur, verryk met room en eiergele en gebraai en opgeklaar in geklaarde botter (Sweeds: wallenbergare).
Sien 'n resep vir Wallenberg -steaks.
Dun kluitjie van kalfsvleis of vark in eier gedoop, met meel en broodkrummels gepaneer en in botter gebraai. In Finland word Wiener -schnitzel gewoonlik versier met 'n ronde skyfie suurlemoen, bedek met 'n ring Sweedse ansjovisfilet gevul met kappertjies.
Kopiereg en kopie 1997-2020 Nordic Recipe Archive
Enige herverdeling van hierdie dokument sonder die toestemming van die outeur is verbode.
U mag 'n afskrif van hierdie bladsy slegs vir persoonlike gebruik aflaai.
Vervoer in Kalifornië (Spago, Lucques, Gjelina, Josie, Rustic Canyon, ens.)
Ek groepeer al hierdie restaurante los, maar ek dink daar is 'n baie algemene tema tussen hierdie restaurante en hul spyskaarte. Ander wat in gedagte kom wat ook by hierdie vorm pas, is Eva en Sona. Ek was by elkeen van hierdie restaurante en die meeste van hulle minstens twee keer.
Na my ete gisteraand by Spago (3de keer), dink ek dat ek hierdie tipe restaurante uit my stryd kan neem. Ek en my SO voel albei dat ons eerder na ander plekke wil gaan. Ek dink ons ​​het by baie van hierdie restaurante lekker geëet. Sommige het uitstekende diens. Die kook en uitvoering is baie goed gedoen - die meeste proteïene kom medium skaars uit en visse is skilferig en klam. Ons het geen klagtes oor die kos wat uit die kombuis gekom het nie. 'N Paar wonderlike nageregte het uit hierdie kombuise gekom. Die belangrikste probleem wat ons het, is dat daar niks is wat ons ooit by hierdie soort restaurante te kenne gegee het nie. Niks is onvergeetlik nie. Die smaak hou nie aan nie en ek is nooit seer of honger vir enigiets wat ek ooit by een van hierdie restaurante geëet het nie. Ek weet ek veralgemeen en groepeer hierdie restaurante regverdig of onregverdig.
Aan die ander kant is daar dae wat ek verlang na Park's BBQ, vis taco's by Tacos Bajas Ensenada, Dino's chicken, Ruen Pair, pizza van Vito's of Mozza, 'n wonderlike bak pasta, 'n groot sappige steak van Cut of Mastro's, uie pannekoeke van erde, kluitjies van DTF, ens. Ek dink wat ek probeer sê, is dat kook in Kalifornië vervelig is. Is ek mal?
Maman Blanc se groente- en kerwelsop
Van Raymond Blanc se Foolproof French Cookery Raymond Blanc se Foolproof French Cookery deur Raymond Blanc
Kategorieë: Vinnige / maklike sop Aandete / vermaaklike Franse vegetariër
Bestanddele: uie wortels seldery preie courgette tamaties kervel crème fraîche
Vergeet Parys - Lyon is die ware voedselhoofstad van Frankryk
Vir Jordan Toft, die uitvoerende sjef van Sydney agter Bert's en Coogee Pavilion, is Lyon in Frankryk een van die bestemmings. Die bekende Franse voedselkritikus Curnonsky het Lyon in 1935 die 'wêreldhoofstad van gastronomie' genoem, en die kosskrywer Bill Buford het daarheen verhuis omdat dit meer as sewe dekades later nog steeds waar is, en nie lank gelede nie, GQ het dit die "hoofstad van Franse kos" genoem.
Toft was nog altyd aangetrokke tot die reputasie van Lyon vir 'ribbetrek' en boerdery-styl, die nederige kookkuns aan die spits van die Mères Lyonnaises ('Moeders van Lyon'), wat hul kookkuns as huiskokke vir burgerlike gesinne begin het, kreatief elke stuk vleis, selfs ongewilde snitte. Hulle het later restaurante regoor die stad bedryf.
'Hulle gebruik al die dele van die vark en smeer dit in room en botter en sous,' sê Toft. Hy vergelyk hierdie stewige kookstyl met 'n ma wat jou 'n massiewe drukkie gee.
Coq au vin is 'n tradisionele Lyonnaise -gereg
Bron: Jaques Reymond
Een beroemde "moeder" was Eugénie Brazier, die eerste sjef wat gelyktydig met ses Michelin -sterre toegeken is ('n eer wat sy 20 jaar lank behou het) en mentor vir Paul Bocuse, die bekendste kookkind van Lyon (die plaaslike markte is selfs na hom vernoem). Brazier is geleer deur Françoise Fayolle, oftewel Mère Fillioux, wat slegs vroue in haar kombuis in diens geneem het. Die beroemde metode van Mère Fillioux om hoender in 'n varkblaas te kook, word vandag nog by Restaurant Paul Bocuse bedien, hoewel in 'n groot styl met 'n prys van 260 euro.
Vir Toft is dit nie 'n opvallende prys met 'n Michelin-ster wat hom na Lyon lok nie, maar die werkersklas wat oorspronklik die plaaslike syfabriek se werknemers gevoed het, wat ryk maaltye gesoek het nadat hulle nagskof voltooi het:
"Nege tot tien uur die oggend, dit sou hul aandete wees, dit was paté, gebraaide vleis, porselein, kaas en 'n glas wyn." Daarom wou hy besoek: Lyon was die 'unfancy Paris' wat ontwerp is vir hartlike aptyt, die plek ook bekend as die 'maag van Frankryk'.
'Daar was 'n tyd lank hierdie restaurante vir mans, waar u nie kon ingaan nie, tensy u minder as 175 pond was,' sê hy.
'En u is 5 sent sent per kilo wat u geweeg het, in berekening gebring, en u kon soveel eet as wat u wou: dinge soos gepaneerde afval, gribiche, die patee en varke wat ek liefhet. "
Toe Toft in 2006 na Frankryk verhuis het om in 'n chalet in die Haute-Savoie-streek te kook, was hy seker dat hy binnekort in Lyon sou wees. Hy moes net agter die stuur sit, en dit was net meer as twee-en-'n-half uur weg: die tuiste van spek gevulde salade Lyonnaise, sop en venusvormige quenelles.
Fris, liggies gekleurde cos slaai bedien met warm rokerige spek, knapperige croutons en 'n lekker gepocheerde eier - dit is genoeg om jou mond te laat water! Bedien hierdie klassieke Franse resep as 'n voorgereg vir aandete.
Maar toe ry hy agt keer reguit en stop nooit.
'Dit was altyd 'n stad waarheen ek wou gaan, en ek het net verby gegaan.' Toe hy wel planne beraam om behoorlik te kom kuier, gebeur daar altyd iets. Dit was snaaks: "die Lyon -vloek, ek het nooit daar gekom nie". En toe bestuur hy restaurante in Sydney.
Uiteindelik, 13 jaar later, gewapen met 'n Eurail -pas, bevind hy hom in die 'onfeilbare Parys' waarvan hy gedroom het. In April besoek hy Daniel & amp Denise, een van die tradisionele restaurante in bouchon-styl waarvoor Lyon bekend is. 'N Bouchon beteken "kurk" in Frans, maar verwys ook na die strooiborsels wat plaaslike sywerkers gebruik het om hul perde skoon te maak. Die bistro-agtige omgewing bied klassieke geregte-Toft bestel paté en croute, kalwerslewer, hoender bedek met morel sampioene en room, macaroniegratin en gebakte aartappels.
'U kan sien dat die bouchons nie net 'n oorgangsritueel is vir iemand uit Lyon nie, hulle is trots daarop,' sê hy. Hierdie beeld van 'regte', onpretensieuse kos is 'n onwrikbare deel van die sjarme van die stad.
Charlotte Gonzales-Poncet, die sjef agter die nuwe Jounieh-restaurant in Sydney, het in Gaboen grootgeword-maar Lyon het beslis 'n invloed op haar gesinsdieet gehad.
"Salade Lyonnaise is 'n gereg wat ons minstens een keer per week vir aandete sou hê," sê sy. Haar pa het dit gemaak met 'n mosterd- en okkerneutolie-dressing, terwyl haar ma (wat eens 'n uur suid van Lyon gewoon het) dikwels 'n poulet aux ecrevisses kook, 'n hoender- en kreefgereg wat Gonzales-Poncet so lief gehad het dat sy pasta daarin verdrink het die oorblywende sous.
Soutvarkvleis met lensies was nog 'n gunsteling van die Lyonnaise-familie (haar pa het dit moeilik gehad om sy drang daarna in toom te hou), terwyl die bloedwors wat haar kind se eetlus moeilik was om te geniet, later haar smaak gekry het: "Ek is 'n groot fan nou daarvan. "
Stadium 9, Issoire - Saint Flour: In Saint Flour, een van die mees rustieke Franse dorpe van vanjaar se Tour de France, hou die inwoners van varkvleis en klein goedere.
Die sjef (wat by die Michelin-ster L'Atelier in Arles, Frankryk gewerk het en Sydney-restaurante soos Felix en Fred gehad het), sê: 'Lyon is die hoofstad van die gastronomie, en dit was nog altyd 'n baie belangrike invloed in my kookervaring. " Alhoewel sy tans Midde -Oosterse kos by Jounieh kook, sê sy, inspireer die Franse "kookkultuur" nog steeds haar spyskaart.
Gonzales-Poncet erken die ligging van Lyon (wat deur die beroemde Rhône-rivier deur die helfte gesny word) vir sy kulinêre belang.
Voordat padvervoer bestaan ​​het, het 'n groot waterweg deur Lyon gehelp om toegang tot baie bestanddele te kry. Toft stem saam en sê dat Lyon in die omgewing van Charolles (vir groente), Savoie (vir vis), Dombes (vir wild), Bresse (vir "die beste hoender ter wêreld") en die Rhône en die Beaujolais (vir wyn) is 'n kulinêre voordeel.
Sjef Daniel Southern het in Engeland grootgeword, en sy ouers het hom gereeld op 11 uur se ry na die suide van Frankryk geneem, waar hulle 'n besigheid gekoop het.
Daar sou altyd 'n stop in Lyon wees, wat sou word ondertekend deur 'bedrieglike Franse koffie' vir ontbyt en 'spoggerige' wors, lensies en mosterd vir aandete - "hoewel ek destyds minder mosterd gevra het," sê Southern. '' N Pragtige vars krullerige endief, spek, eier en 'n pittige sjalotdressing in die vorm van 'n Lyonnaise -slaai, was destyds vir my die hemel.
Hierdie ervarings het ongetwyfeld 'n invloed gehad op die Frans-opgeleide sjef, wat by die Melbourne bistro L'Oustal gewerk het en binnekort by die nuwe brasserie Margaux laat kook. Alhoewel hy baie teorieë het oor hoekom Lyon 'n kookkunshoofstad is, besef Southern dat die antwoord eintlik eenvoudig is: anders as die 'onvriendelikheid' wat hy in Parys en Marseille gevoel het, straal die stad 'n gesinswarmte uit terwyl u uiteet.
Miskien kan u dit vergelyk met die drukkie van 'n ma van Lyon.
SBS dek die grootste wedstryde van die FIFA Women's World Cup 2019 ™ toernooi, regstreeks, gratis en in HD op televisie, radio en aanlyn. Kyk of stroom vanaf 8 Junie alle Matildas-wedstryde, die openingswedstryd, kwarteindronde, halfeindronde en die eindstryd op SBS. Alle SBS live wedstryde, herhalings en die daaglikse hoogtepunte van die FIFA Women's World Cup Today ™ se daaglikse hoogtepunte sal beskikbaar wees om altyd en oral te geniet SBS op aanvraag. Lees meer hier: SBS.
Uit Angie's Kitchen: Individuele Beef Wellingtons en geklopte aartappels
My jongste suster, Angie, het hierdie heerlike Kersaand -ete van Beef Wellington en geklopte aartappels gemaak. Sy het hierdie foto's lank gelede gestuur, en ek is uiteindelik besig om dit te plaas. Dis nou of nooit. Vandag is die 1ste Maart. Die lente is om die draai (ek kan maar net hoop!). Binne 'n maand of wat sal die enigste steakresepte wat ek aanbied, 'n rooster insluit. Aangesien sneeu egter op hierdie oomblik buite my venster vervaag, lyk hierdie klein Beef Wellingtons reg. Ek kon nie op Kersaand by my suster aansluit nie, maar dit lyk heerlik.
Goed, ek laat my sus dit hiervandaan neem:
Geur albei kante van elke filet met sout en peper.
Verhit die olie in 'n groot swaarboompan oor medium-hoë hitte. Voeg die beesvleis by en braai vir 1 minuut.
Draai om en braai 'n minuut aan die ander kant. Verwyder op 'n bord en laat heeltemal afkoel.
Nou om die Mushroom Duxelles te maak. Smelt 'n eetlepel botter in u pan. Kook en roer die groen uie of sjalot en knoffel vir 30 sekondes.
Voeg die sampioene, sout en peper by, verlaag die hitte tot medium en kook, roer tot al die vloeistof verdamp het en die sampioene begin karameliseer, ongeveer 12 minute. Voeg die wyn by en kook, terwyl die pan geroer word totdat al die vloeistof verdamp het. Dit is waar ek gemors het en 1 ½ koppies wyn in plaas van 2-1/2 eetlepels wyn gesit het. U kan sien wat in my gedagtes was (miskien 'n bietjie kersfeesviering?) Verwyder van hitte en laat afkoel voor gebruik.
Rol die skilferkorsdeeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit tot 'n vierkant van 14 duim en sny in vierkante van 4 tot 7 duim. (Ek moes die skilferkorsdeeg gebruik- dit is sirkels, so ek rol dit af tot by die afmetings, dit het ook gewerk!)
Smeer 'n kwart van die sampioen -duxelle bo -op elke filet en bedek met 'n sny patee en druk om dit plat te maak. As jy patee gebruik, dit is. (Ewww.) Plaas 1 filet sampioen na onder in die middel van die blaardeeg.
Verf die binnekant van die deeg met eierwas met 'n deegborsel of jou vinger. Vou die deeg oor die filet asof dit 'n pakkie toegedraai is en druk die rande om dit te verseël. Plaas die pakkies met die naat na onder op die bakplaat.
Smeer die eierwas oor die bokant en kante van elke pakkie.
Bak tot deeg goudbruin is en 'n onmiddellike leestermometer toon ongeveer 140 grade vir medium skaars, ongeveer 20 minute. Haal uit die oond en laat rus 10 minute. Let wel: die gewone varkhaas was vir 'n liefhebber van nie-sampioene.
Ek het hierdie lekker Beef Wellingtons bedien met geklopte aartappels (resep hieronder) en mielies. 'N Heerlike Kersaand -ete voordat ons kerk toe gaan!
Individuele Beef Wellingtons
4 (6 ounces) dik gesnyde filetmignons (ek het beesvleis gebruik)
1 t. sout
½ vars gemaalde swartpeper
1 T. olyfolie
(Dit het ook 4-1 gram skywe gans- of eendlewer- of varkvleisstylpatee vereis- ek het dit nie gebruik nie!)
Sampioen Duxelles- resep hieronder
'N Half gevriesde blaardeeg (1 vel), ontdooi (of skilferkorsdoppe werk as dit alles is wat jou kruidenierswinkel het!)
1 groot eier geklits met 2 teelepels water om die eier te laat was
Voorverhit die oond tot 425. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en hou eenkant.
Geur albei kante van elke filet met ¼ t. sout en 1/8 t. peper. Verhit die olie in 'n groot swaarboompan oor medium-hoë hitte. Voeg die filette by en braai vir 1 minuut aan elke kant vir medium skaars. Oordra na 'n bord om heeltemal af te koel.
Maak Mushroom Duxelles:
1 T. ongesoute botter
2 T. gemaalde sjalot- Ek het groen uie gebruik
½ t. fyngekapte knoffel
10 gram knoppiesampioene, afgevee, gestam en fyngekap
¼ t. sout
1/8 t. varsgemaalde witpeper- ek het swart gebruik
2 ½ T. droë witwyn
Verhit die botter in 'n medium pannetjie oor medium hoë hitte. Voeg die sjaloties en knoffel by en kook vir 30 sekondes. Voeg die sampioene, sout en peper by, verlaag die hitte tot medium en kook, roer totdat al die vloeistof verdamp het en die sampioene begin karameliseer, ongeveer 12 minute. Voeg die wyn by en kook, terwyl die pan geroer word totdat al die vloeistof verdamp het. (dit is waar ek gemors het en 1 Ə c. wyn gesit het- u kan sien wat in my gedagtes was, ek het dit reggemaak en die wyn afgetap, en dit het nog steeds goed gegaan!) Haal van die hitte af en laat afkoel voordat u dit gebruik .
Rol die skilferkorsdeeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit tot 'n vierkant van 14 duim en sny in vierkante van 4 tot 7 duim. (Ek moes die skilferkorsdeeg gebruik- dit is sirkels, so ek het dit uitgerol tot by die afmetings, dit het ook gewerk!)
Smeer 'n kwart van die sampioen-duxelle bo-op elke filet en bedek met 'n sny patee en druk om plat te maak- as jy patee gebruik! Plaas 1 filet -sampioenkant na onder in die middel van die blaardeegvierkant. Verf die binnekant van die deeg met eierwas met 'n deegborsel of jou vinger. Vou die deeg oor die filet asof dit 'n pakkie toegedraai is en druk die rande om dit te verseël. Plaas die pakkies met die naat na onder op die bakplaat. Smeer die eierwas oor die bokant en die kante van elke pakkie en bak tot die deeg goudbruin is en die termometer in die onmiddellike lees 140 grade vir medium skaars, ongeveer 20 minute. Haal uit die oond en laat rus 10 minute.
2 ½ pond aartappels, geskil, in kwarte gesny en gaar
1 (3oz) pkg versagde roomkaas
½ tot ¾ c. suurroom
¼ c. botter, versag
½ t. knoffelsout
Kap aartappels in 'n groot bak. Voeg roomkaas, suurroom, botter, knoffelsout, sout en peper by tot glad. Oordra na 'n gesmeerde 1 ½ kwart -oondbak. Besprinkel met paprika (indien verlang) Bak, ontbloot by 350 vir 30 minute of tot deurgaar.
Dankie, Angie! Ek dink dat ek moontlik nie sal wag tot die volgende vakansieseisoen om hierdie resep te probeer nie. Ek blameer jou nie omdat jy die patee weggelaat het nie. Ons is ook nie lewerliefhebbers hier nie. Ek het lewer op baie maniere probeer. gekook met uie, as patee, in oondbak. en ek het dit nog nooit geniet nie. Ek dink my smaak is net nie baie verfyn nie. )