Die beste sjokoladekoekies wat u ooit geproe het - Resepte
Nuus Ongekategoriseer Wenke Hoe-Om Resepte Televisie Inspirasie Vermaak Restaurante Kruideniersware
Die beste sjokoladekoekies wat u ooit geproe het
Mark Beahm / Mashed
Is daar iets beter as 'n varsgebakte sjokoladekoekie van die begin af? Ons sal dit moeilik vind om dit te vind. Van al die koekies wat daar is, is daar net iets aan hierdie klassieker wat dit die universele voorkeur maak. In plaas daarvan om op voorafgemaakte te vertrou, winkel-gekoopte deeg of verpakte (die afgryse) sjokoladekoekies, ons dink dit is 'n koppie om 'n resep vir die bereiding van dit in u eie kombuis te hê.
Ons het ons gewend tot die bakker en resepontwikkelaar Mark Beahm van die Sunday Baker vir die beste sjokoladekoekie-resep moontlik, en hy lewer regtig. 'Elkeen het sy eie ideale as dit by die perfekte sjokoladekoekie kom. Hierdie resep is my weergawe van die perfekte sjokoladekoekie, 'sê Beahm. 'Hulle het skerp rande, maar 'n sagte en taai binnekant. En daar is 'n bietjie krakerige skilferige seesout bo-oor vir die soet en sout kombinasie. ' Alhoewel ons dit eens is dat elkeen sy eie ideale het, is dit moeilik om te argumenteer met bros rande en 'n sagte middel.
Versamel die bestanddele vir sjokoladekoekies
As u wil hê dat u bakplaas suksesvol moet wees, is voorbereiding u vriend. Hou dus alles gereed en gereed voordat u werk. Die bestanddele vir hierdie sjokoladekoekie-resep is super eenvoudig. U het u droë voorwerpe - twee koppies meel vir alle doele; 2/3 koppies ligbruin suiker; 'n halwe koppie gegranuleerde (wit) suiker; 'n halwe teelepel sout, koeksoda en bakpoeier, onderskeidelik; en natuurlik jou sjokolade. Vir nat bestanddele benodig u 2/3 koppie ongesoute botter , gesmelt; n eier; en 'n eetlepel vanielje-ekstrak.
Die meeste koekie-resepte vereis sagte botter, maar die gesmelte botter hier is eintlik 'n belangrike stap. Ons het Beahm gevra waarom dit is en hy verduidelik: 'Toe ek hierdie resep ontwikkel, het ek ook die tradisionele metode getoets om botter met kamertemperatuur saam met suiker te verroom. As u 'n liefhebber van taaier koekies het, het hierdie metode met gesmelte botter verreweg die beter tekstuur gehad. ' Smelt van botter in die mikrogolfoond is beslis 'n beter treffer van onmiddellike bevrediging as om te moet wag totdat dit tot kamertemperatuur versag, so ons ondersteun hierdie metode!
hoe smaak pastinaak
Meng die droë bestanddele vir sjokoladekoekies
Gebruik 'n klitser om al u droë bestanddele saam te voeg - dit is meel, suiker, koeksoda, bakpoeier, sout en sjokolade. Hierdie sjokoladekoekie-resep vra vir ligte bruinsuiker . As u in 'n situasie is waar die enigste bruinsuiker wat u byderhand het, donkerbruinsuiker is, kan dit nog steeds werk! Volgens Beahm: 'U kan donkerbruinsuiker gebruik in plaas van ligbruinsuiker as dit al is wat u het. As u donkerbruin suiker gebruik, sal die koekies 'n sterker toffiesmaak en 'n donkerder kleur hê. '
Wat die sjokolade betref, is dit ook taamlik buigsaam, maar Beahm verkies semi-soet omdat dit 'die beste balans het tussen die suiker in die deeg, die effens bitter sjokolade en die seesout'. Hy verkies ook gekapte sjokolade bo skyfies en sê vir ons: 'As u dit self kap, kry u 'n mengsel van groot stukke sjokolade en kleiner stukkies wat in die deeg smelt. Dit lyk asof ek altyd oorblywende sjokolade van ander bakprojekte het, en dit is 'n goeie manier om dit op te gebruik. ' Dit lyk na 'n slim, heerlike oplossing vir oorblywende sjokolade, nee?
Voeg botter, eier en vanielje by die droë mengsel
Nou sal u die vloeibare of 'nat' bestanddele in die droë mengsel gebruik. N aantekening oor die eier : pro-bakkers beveel dikwels aan dat die eier (e) kamertemperatuur moet wees voordat dit in die resep gevoeg word, maar dit is nie noodwendig die geval in hierdie resep vir sjokoladekoekies nie. Nog verder, stel Beahm voor dat die gesmelte botter afgekoel word en kraak 'n eier wat vars uit die yskas is. 'Dit is een van die min uitsonderings waar die temperatuur van die eier nie baie belangrik is nie,' sê hy. 'In werklikheid sal dit waarskynlik selfs beter werk as u botter gebruik wat afgekoel is, maar steeds gesmelt is, en 'n koue eier uit die yskas. Dit hou die koekdeeg op die koeler kant, sodat dit nie soveel in die oond versprei nie. As koekies te dun versprei, word dit bros in plaas van sag en taai. '
Oor hoe en wanneer om die botter, eier en vanielje by te voeg, het ons Beahm gevra vir besonderhede. Een op 'n slag? Meng dit eers saam? Hy raai u aan om 'die nat bestanddele gelyktydig by te voeg en te meng totdat dit eweredig gekombineer is en 'n deeg vorm. Dit voorkom dat oorvermenging en te veel gluten ontwikkel wat die koekies moeilik kan maak. ' U hoef ons nie twee keer te vertel nie, soos ons almal al weet, daar is so iets soos te veel gluten .
steak en skud gaan uit van besigheid
Verkoel die sjokoladekoekie-deeg
As die deeg tot die regte tekstuur gemeng is, is dit tyd om dit te bedek en in die yskas te plaas. U kan die oond op hierdie oomblik voorverhit en 'n paar bakplate met perkamentpapier voer.
Nie elke resep vir sjokoladekoekies vra vir hierdie stap nie, maar Beahm ag dit van kardinale belang. Hy hou vol dat die smaak en tekstuur die koekdeeg in die yskas laat rus voordat dit gebak word, en voorkom dat die koekies te dun in die oond versprei. Dit verg dus meer as wonderlike bestanddele wat perfek gekombineer word deeg vir 'n lekker koekie. As u ook die beste konsekwentheid en die beste vorm van koekies wil hê, moet u hierdie instruksies dienooreenkomstig volg.
Opmerking: as die deeg gereed is, maar jy net 'n paar wil bak, is daar beslis moets en moenies om daardie deeg later te vries om te bak.
Skep die sjokoladekoekie-deeg op 'n bakplaat
Nadat die deeg minstens 30 minute in die yskas afgekoel het, is dit uiteindelik tyd om hierdie babas te bak. Om die perfekte sjokoladekoekie-vorm te kry (o, jy ken die een), stel Beahm voor om 'n amptelike koekie-skeppie te gebruik. Het jy geweet dat dit iets is? Wel, jy doen dit nou. Alhoewel dit 'n uitstekende hulpmiddel is om u te help om die regte deegporsies vir die koekies uit te meet, is dit nie noodsaaklik nie. 'As u nie 'n koekie het nie, kan u die deeg eerder met 'n paar lepels porsie. Dit moet ongeveer 2 eetlepels wees, 'sê hy.
Dit is belangrik (en miskien noodsaaklik) om seker te maak dat daar tussen elke bal deeg twee sentimeter is, sodat die koekies nie in die bakproses vassit nie. Het u dus nie meer as twee eetlepels deeg nie, en ten minste twee sentimeter van enige ander koekie op die laken?
Strooi seesout op die sjokoladekoekie-deeg
Voordat u hierdie sjokoladekoekies in die oond steek, moet u die laaste stap vergeet - 'n besprenkeling van seesout oor elke balletjie deeg. Sout is oor die algemeen 'n noodsaaklikheid om te bak, wat miskien teenintuïtief lyk, maar Beahm stem saam: 'As u die sout weglaat, selfs in iets wat regtig soet is, kan dit vaal smaak.'
hoeveel verdien Anthony Bourdain
En hoewel daar al sout in die deeg is vir hierdie sjokoladekoekies, is die seesoutversiering wat u in hierdie stap van die resep byvoeg, 'n hartige draai wat hierdie koekies regtig laat pop.
Ons het by Beahm navraag gedoen oor die byvoeging van hierdie soort sout aan die einde en hy breek dit so af: 'Sjokoladekoekies het 'n soet toffie-karamelgeur en as jy die sout bo-oor voeg, is dit baie soos die magiesoutkaramel smaak. ' Ons hou net van 'n goeie sout / soet kombinasie en voel dat die meeste koekverbruikers aan ons kant is.
Bak die sjokoladekoekies
Nadat u deeg op die bakplaat gevoer is, is dit tyd om die [binnekort] sjokoladekoekies in die oond te plaas en dit vir ongeveer 12 minute te bak, alhoewel die baktyd afhangend van die oond. Eintlik bak jy dit totdat die rande begin verbruin, maar hou in ag of jou oond aan die stadiger of vinniger kant bak.
Beahm beveel ook aan dat net een laken op 'n slag gaargemaak word, en die wetenskaplike wetenskap het om die aanbeveling te rugsteun. Hy verduidelik: 'Die lug in kouer dele van die oond is digter as die lug in warmer sakke in die oond. Dit skep 'n lugstroom, selfs in 'n konvensionele oond, wat lug van die kouer gebiede na die warmer gebiede sirkuleer. 'N Oorvol oond versteur hierdie stroom en veroorsaak dat dinge ongelyk bak.' DIT is nou 'n tip as ons dit ooit gehoor het.
Laat die sjokoladekoekies op die pan afkoel voordat dit na 'n draadrak oorgedra word
Nadat die rande perfek verbruin is en u die koekies uit die oond gehaal het, beveel hierdie resep u om dit vir 'n paar minute in die pan te laat afkoel, en dan oor te dra na 'n draadrak om die res van die pad af te koel. Daar is logika hieragter. Beahm vertel ons: 'Hulle moet 'n paar minute op die pan afkoel, sodat die koekies ferm genoeg kan word om hanteer te word sonder om dit uitmekaar te breek. Dan wil jy dit na 'n afkoelrak skuif om af te koel. Andersins gaan die koekies voort om op die warm pan te kook. ' Moet dus nie die draadverkoelingstap oorskiet nie! U wil nie die koekies per ongeluk te veel bak nie. As die koekies nog warm op die perkament is, gebruik 'n spatel.
jamie oliver die naakte sjef
Verkoel hulle net lank genoeg om nie jou mond te verbrand as jy byt nie, maar nie so lank dat hulle nie meer so onmiskenbaar vars uit die oond is nie.
Die beste sjokoladekoekies wat u ooit geproe het4,9 vanaf 57 graderings Vul 202 Print Hierdie resep is 'n spesiale weergawe van die perfekte sjokoladekoekie. Hierdie koekies het skerp rande, maar 'n sagte en taai binnekant. En daar is 'n bietjie krakerige skilferige seesout bo-oor vir die heerlike soet en sout kombinasie. Voorbereidingstyd 45 minute Kooktyd 12 minute Porties 20 koekies Totale tyd: 57 minute bestanddele
2 koppies meel vir alle doele
⅔ koppie ligbruin suiker
½ koppie korrelsuiker
1 koppies gekapte sjokolade of sjokoladeskyfies
⅔ koppie ongesoute botter, gesmelt
1 eetlepel vanielje-ekstrak
Vlokkige sout, vir besprenkeling
Meng die meel, beide suikers, sout, bakpoeier, koeksoda en gekapte sjokolade of sjokolade in 'n groot mengbak.
Giet die gesmelte botter, eier en vanielje-ekstrak in en meng net totdat die deeg bymekaar kom. Wees versigtig om nie te veel te meng nie, want dit sal die gluten oorwerk.
Bedek en plaas die koekiedeg minstens 30 minute in die yskas voordat dit gebak word.
Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit.
Gebruik 'n koekieskep om die deeg op 'n bakpapier gevoerde bakplaat te skep, en laat dit minstens 2 sentimeter tussen koekies.
Besprinkel elke koekie met van die skilferige sout.
Bak vir 12 minute, of totdat die rande net begin verbruin.
Laat die koekies vir 'n paar minute op die lakpan sit voordat u dit na 'n draadrak skuif om heeltemal af te koel.