Klassieke suikermelkkoekies - Laaste resepte - 2021
Voorgestelde in 12 resepte om melkmelk op te gebruik
Ek het alles probeer as dit kom by hierdie klassieke suiker-karringmelkbeskuitresep. Ek het varkvet, botter, groenteverkorting en kombinasies van almal gebruik. Ek het ook koeksoda, bakpoeier, suiker en sout, selfopvattende meel en algehele meel probeer.
Ek is immers 'n Yankee, en ek het die eerbiedige suidelike karringmelkbeskuitjie effens riskant gevoel.
DIE BESTE BISCUITS? VRA 'N SUIDELIKE CHEF
Daarom het ek my vriend Kurt, wat uit Georgië is, ingetrek om te help. Ek het gedink dat sy ma miskien 'n truuk of twee sou ken, maar dit blyk dat sy suidelike ma koekies uit 'n blik maak. Sy het, soos baie ma's, die kortpad af en toe gebruik om 'n gesin groot, honger mans te voed! Ek blameer haar nie een nie!
Alles het egter nie verlore gegaan nie - hy het my koekvrae aan sy suidelike broers op Facebook voorgelê en gesê dat ek moet "buckle up" omdat ons op die punt was om 'n windstorm van antwoorde te kry. Daar was nog nooit ware woorde gespreek nie.
Al die aangename Facebook-reaksies het my verbind met Kurt se vriend, Kevin Clark, eienaar van die gevierde eetkamer, Home Grown, in Atlanta. Met een blik op sy ontbyt-spyskaart, met 15 beskuitjies, en dit was duidelik dat die man 'n ding of twee weet wat nodig is om 'n regte suidelike beskuit te maak.
BISCUITS GEMAAK MET WIT LELIE BLOEM
Uiteindelik het die eenvoudige resep wat met meel, karringmelk en groente verkort is agter in 'n sakkie White Lily meel gewen, en dit is die resep wat u hier sien.
Die feit is dat sommige dinge nie hoef te verbeter nie. As daar 'n resep in die wêreld is wat so maklik is soos om te knip en lekker te proe, wie is ek dan om dit te verander? Ek sal dit liewer vier.
My doel met hierdie pos is om te verduidelik hoe om die deeg te hanteer, sodat u elke keer volmaakte of bykans perfekte koekies word, en waarom dit die ekstra moeite werd is om 'n sak White Lily Self-Rising Flour te soek.
Watter gereedskap benodig u om koekies te maak?
Die bakkie, die knipsel, die vurk en die koeksnyer sal die werk doen. Maar as daar nie 'n arsenaal gereedskap in u kombuis is nie, druk dan die deeg in 'n rondte van 7 duim, wat met u hande een duim is, en vind dan 'n glas in u kas met 'n diameter van ongeveer drie duim of groter.
Wat nog makliker is, is om 'n reghoek uit die deeg te vorm en dit met 'n mes in vierkante te sny. Koekies is nederige kos. Dit is nie nodig om hulle uit te dink nie.
Terwyl ek koekies ondersoek het en my nuwe vriende in die suide aangeval het met vrae, het ek gestruikel oor 'n frase wat voorheen onbekend aan my ore in die noorde was --Cathead grootte-koekies. Blykbaar is dit nie 'n regte beskuit as dit nie die grootte van 'n kat se kop is as dit eers gebak is nie. Wat geweet het?!
Moet nooit bang wees nie, hierdie koekies voldoen aan die vereiste, maar as u dit graag groter wil laat voel, gebruik dan 'n 4-duim koekiesnyer.
WAT IS DIE BESTE BLOEM VIR BISKIETE?
Self-stygende meel, wat al sout en bakpoeier bygevoeg het, is die beste keuse vir die maak van sagte, landsvy-waardige beskuitjies.
Suider-kokke sweer by White Lily, 'n handelsmerk van self stygende meel wat oorspronklik in die Suide gebaseer was en gemaal is van sagte rooi winterkoring, wat algemeen in die Suide verbou word. Hierdie meel het 'n fyn tekstuur en 'n lae proteïeninhoud, wat bakkies 'n donsige, ligte tekstuur gee.
Ek kan White Lily nie by my plaaslike kruideniersware vind nie, dus bestel ek dit aanlyn.
Moenie bekommerd wees as u White Lily-meel nie kan vind nie- 'n soort self-stygende meel sal steeds 'n goeie beskuit vorm; dit sal net nie so sag wees soos 'n koekie met White Lily nie. As u 'n koekie-perfeksionis is of u nuwe suidelike buurman 'n behoorlike welkommandjie wil gee, is dit die moeite werd om meel van White Lily te bekom.
Ander handelsmerke van meelopende meel is nie so fyn soos White Lily nie. Ek het tydens my toetse gevind deeg wat met White Lily gemaak is, was nat, effens klewerig en het minder tyd nodig om te bak.
As u 'n ander meelblom as White Lily gebruik:
Voeg 'n ekstra eetlepel karringmelk by om die deeg akkuraat te hidreer. Dit sal klewerig wees.
Bak vir 15 minute eerder as die 12 minute wat in hierdie resep gevra word.
KAN U ALLE DOELSTROOM VOLG?
As u nie self-stygende meel byderhand het nie en die idee om na die winkel te hardloop, voel u soos Jack Nicholson in is Die glans, kan u die meel vir alle doeleindes vervang. Meelblom is gewoonlik 'n mengsel van harde en sagte koringmeel. Dit sal nog steeds 'n ordentlike beskuit oplewer, maar dit sal digter wees as koekies wat met self-stygende meel gemaak word.
U moet ook u eie sout en suurdeeg byvoeg: Vir hierdie resep benodig u 2 eetlepels bakpoeier en 1 1/2 teelepels kosjer sout. Ek weet dit klink baie. Dit is nie. Vertrou my.
WATTER vet maak die beste koekies?
My twee boonste vette vir koekies is koue botter of organiese groenteverkorting by kamertemperatuur. Botter het 'n heerlike, donsige beskuit geskep, maar dit het nie so hoog opgekom of soveel vlokkige lae as groente verkort nie. (Ek het ook varkvet probeer en het baie hoop gehad, maar die koekies wat met varkvet gemaak is, was vaal en bleek.)
Ek weet dat koekies nie gesondheidskos is nie (en ook nie die sous waarin ek dit begrawe is nie), maar ek verkies om nie gehidrogeneerde vette in my kook te gebruik nie (hier is die rede waarom). Al die groenteverkorting van Spectrum Organic het my die hoogste, vlokkendste en vetterigste beskuit gegee, koue, ongesoute soetroombotter was 'n noue sekonde.
Weet net jy sal 'n mooi soliede beskuitjie maak met 'n vet opsie. As u versigtig wil wees teen die wind, en u filosofie is YOLO, gebruik Crisco in alle opsigte. Dit werk ook goed.
WENKE OM DIE BESTE BISKIES TE MAAK
As 'n resep so min bestanddele bevat, is die sukses daarvan gebaseer op die kwaliteit van die bestanddele en die tegniek wat gebruik word om dit bymekaar te bring. Vir donsige koekies, gebruik lae-proteïen, self-stygende meel, groente verkorting of botter, en moenie die deeg oorwerk nie.
Giet die karringmelk stadig in die meel terwyl dit saam met 'n vurk gegooi word. Die deeg sal ruig lyk voordat jy dit knie.
Knie die deeg liggies vyf of ses keer in, net om dit bymekaar te bring. Dit is alles.
Rol dit liggies uit met 'n rolpen of gebruik jou vingers om dit in 'n sirkel van ongeveer 'n duim dik te plak.
Nadat u die beskuitjies gesny het, moet u die stukkies nie weer knie nie, anders sal die beskuitjies taai wees. Bring net die stukkies saam, vorm dit in 'n beskuitvorm en gaan na 'n rustieke voorkoms.
Die koekies moet raak as jy dit op die bakplaat sit. Dit help hulle om op te staan.
Die beskuitjies is ligkleurig. Die onderkant sal donkerder wees, maar dit moet nie skerp of hard wees nie. Die beskuitjie moet 'n effense, maar skaars goue kleur aan die bokant wees en maklik in die helfte skeur.
Borsel die beskuitjies met botter terwyl dit nog warm is.
HOE OM 'N BUTTERMELKBISCUIT TE EET
Nadat ek 40 bondels beskuitjies gemaak het, kan ek u met sekerheid sê dat ek lief is dat hulle reguit uit die oond pyp en met botter en heuning drup. Maar ek hou ook daarvan dat hulle met aarbei-konfyt gesmeer is of bedek is met landsvy, gelaai met gekruide varkwors. Of sny dit in die helfte, smeer met botter, gerooster en bedek met 'n eier en kaas. Eintlik hou ek net van hulle.
HOE OM BISKIETE TE BERG EN TE Vries
Koekies word die beste geëet op die dag as jy dit maak. Dit neem net 'n paar minute om saam te trek, so beplan net om dit soggens saam met jou land sous te laat saamkom.
Dit gesê, jy het miskien 'n beskuit of twee oor. Bêre dit tot vyf dae in 'n lugdigte houer op u werkblad. Moenie dit in die yskas bêre nie, anders droog dit uit.
U kan hulle ook vries:
Om ongebakte beskuitjies te vries: Plaas dit in 'n enkele laag op 'n perkamentbedekte bakplaat en vries. As die koekies solied gevries is, plaas dit in 'n ritsak wat met kookinstruksies gemerk is, en verwyder soveel lug as moontlik voordat u dit verseël. Hulle sal tot drie maande hou. Bak dit 15 minute in plaas van 12.
Om gebakte beskuitjies te vries: Plaas die volledig afgekoelde beskuitjies in 'n enkele laag in die rits sak. Haal soveel as moontlik lug uit die sak en vries dit tot drie maande.
Om die gebakte beskuitjies uit die vrieskas te verhit: Plaas dit op 'n bakplaat. Sit die beskuitjies in 'n oond van 250 ° F as dit by kamertemperatuur was, en vir 25 minute as dit bevries is.
Mense was so opgewonde om my te vertel wat hulle van hul eie weergawe van suidelike beskuitjies hou en hoe hulle daarvan hou om dit te eet. Ek het gedink dat een persoon wat kommentaar gelewer het op die Facebook-pos wat koekiesvoorligting soek, dit opgesom het: '['n Koekie] moet sterk genoeg wees om in heuning of wit sous gedoop te word, en as die tye goed is, sal 'n stuk ham in die middel. "