Mosselresep in Luxemburgse styl - Nuwe resepte - 2022
Mossels in Luxemburgse styl
Die mossels word van die "baard" skoongemaak en elke dop word geborsel om vuil te verwyder, 'n baie belangrike stap omdat die mossels heel gaar is. Gebreekte of oop stukke wat nie toemaak as dit liggies raak nie, word weggegooi.
Giet in 'n mortier 3 knoffelhuisies met 'n bietjie sout en meng met 40 gram botter. Voeg aan die einde 'n bietjie peper by.
Verhit 40 gram botter in 'n pan / pot. As dit ophou skuim, voeg 2 knoffelhuisies en ui by en soteer vir 3-4 minute. Voeg dan die wortel, seldery, tiemie en 50 ml wyn by. Bring tot kookpunt en kook vir 15 minute.
Voeg die mossels en die res van die wyn by, steek die see aan die brand en bedek. Skud die pan / pot na 2-3 minute sodat die mossels nie aan die basis van die pan / pot vasgesteek word nie. Laat dit nog 3 minute staan, verwyder dan van die hitte en voeg die pietersielie en botter by die knoffel wat voorheen verkry is, by.
Mossels wat nie oopgemaak is nie, word nie geëet nie.
• 4 ansjovisfilette
• 3 eetlepels olywe, ontpit, in skywe gesny
• 7 knoffelhuisies, fyngekap
• 6 tamaties, in stukke gesny
• 150 ml droë witwyn
• 1 kg mossels
• brosbrood of patat om voor te sit
Verhit die olie in 'n groot bak en braai die ansjovisfilette 'n paar minute oor lae hitte totdat dit begin oplos. Voeg die olywe, knoffel, lourierblare, tamaties by en kook vir 5 minute. Voeg die wyn by en prut vir 5 minute op lae hitte, bedek met 'n deksel.
Voeg die mossels by, meng goed, bedek die bak met 'n deksel en laat prut vir 5 minute, terwyl die bak af en toe geskud word. Nadat al die mossels oopgemaak is, bedien dit dadelik in warm bakkies met bros brood of patat.
Waarvoor staan ​​die ENIGSTE seekosplaas in Roemenië?
Onmiddellik na '89, ten opsigte van kookkuns, bevestig die mense van Constanta die trots om seekos te geniet, en vernuwe in ons land 'n verlore tradisie, maar dit het al die kusnedersettings ter wêreld in kole- en toeriste-aantreklikhede verander.
Die verskeidenheid plaaslike lekkernye wat uit die Swart See geoes word, is natuurlik arm, beperk tot mossels, rapan en garnisoen (spesies klein garnale - n.a.). Die eerste inisiatief vir die improvisasie van 'n 'seekos -taverne', aan die begin van die negentigerjare, aan die voet van die dam in die hawe van Tomis, in 'n vloothouer, behoort aan die mees getitelde burgerduiker van die tyd, Gigi Oancea, voormalige medewerker van navorser Jacques- Yves Cousteau.
Die uniekheid van die plek, op die kaai van Tomis Port en boonop die waarborg dat mossels of slakke deur hom, die houer van die nasionale rekord van versadiging op 'n diepte van 500 meter, uit die seebodem opgehaal en in seevaart gaargemaak is styl, gee 'n spesiale opmerking oor geur, oorspronklikheid en outogtheid van kookkuns.
In die afgelope vyftien jaar is die smaak verfyn, die aptyt van liefhebbers van mediterrane kookkuns gegrond op weekdiere het toegeneem, en op die kaai van Port Tomis floreer tavernes waarvan die spyskaarte by die ingang duidelik vol mosselgeregte is. Min van die permanente of seisoenale produsente van die tavernes weet dat dit na 2000 in die industriële stelsel begin produseer het, eers in die water van die Golf van Mamaia en vir meer as sewe jaar in die Eforie Nord -omgewing, die enigste waterplaas op die Roemeense kus wat in die stelsel verbou word. Beheerde mossels, wat hard meeding teen die beroemde Bulgaarse teler uit Dalboka.
Die inisieerder van die Roemeense onderneming met mosselgewasse en die administrateur van Maricultura SRL, Mirel Crivăț, voormalige bioloog -tegnikus by die Roemeense Instituut vir Mariene Navorsing, het aan AGERPRES gesê dat die plaas na meer as twintig jaar, na eksperimente en beleggings in loodsfasiliteite, die plaas van Eforie Nord, die enigste voedselproduksie -eenheid in Roemenië wat spesialiseer in mosselverbouing (weekdiere wat algemeen as seekos genoem word), oeste, toestande en verkoop 'n industriële produksie van meer as 20 ton op die binnelandse mark, onder die prys van soortgelyke ingevoerde produkte.
'Die mosselplaas beslaan tans 'n oppervlakte van twee hektaar, in die omgewing van Agigea - Eforie Nord en in die afgelope drie jaar het ons daarin geslaag om drie keer die jaarlikse produksie te verhoog, van 8 ton wat ons in 2012 verkoop het, die Die belangrikste kliënte is die kommersiële kettings Auchan en Selgros. Eintlik kan ek sê dat ons plaas, met sewe werknemers, tans die verbruik op die binnelandse mark kan dek, insluitend die behoeftes van die openbare spysenieringseenhede aan die kus ', het Mirel Crivăț gesê.
Die mosselplaas "Maricultura" is geleë naby die suidelike dam van die hawe van Constanța, in Agigea, en gebruik sy eie fasiliteite en tegnologie om te kweek, te oes en te vorm voor aflewering, aangepas by die gevestigde modelle van produsente in Italië, Frankryk en Griekeland . Die kleintjies kom uit die natuurlike omgewing en ontwikkel in die beste omstandighede; die sanitêre-veeartsenykundige en omgewingsinstellings voer voortdurend die ontleding van die biochemiese faktore van die water en die organismes wat vir verbruik geoes word, uit.
'As u my uitvra oor die besonderhede van die plaaslike weekdiere, wat hulle min of meer het as die ingevoerde, uit die Middellandse See of die Atlantiese Oseaan, kan ek u vertel, soos ons Italiaanse en Franse vennote 'n paar jaar gelede waardeer het, dat hulle het 'n baie goeie ontwikkelingstempo, van 0 tot 5 cm in 1,5 jaar (optimale grootte vir bemarking), kenmerkend van die spesifieke klimaatstoestande, watersoutinhoud en fisies-chemiese parameters van die substraat en water, biotoop en biocenose in die gebied van kultuur. In 'n woord bied ons mariene waters die regte omgewing vir weekdierkulture, het Mirel Crivăț onthul.
Op die vraag of hy sekere resepte aanbeveel of 'n eie manier het om mossels voor te berei, het Mirel Crivăț aan ons erken dat hy 'n waardevolle resep het, waarmee hy aanvanklik die samewerkingskanaal met die groot voedselkettingkettings geopen het, met brosjures op die stand. resepte, maar wat ongelukkig tot dusver nie daarin geslaag het om grond by die see te bekom om 'n eie winkel of selfs 'n restaurant op te rig nie, soos die Roemeniërs in die omgewing van die suidelike grens, in Dalboka, Bulgarye, gevind het.
'Ek was nog altyd 'n aanhanger van eenvoud, van minimalisme, selfs op gastronomiese gebied, aangesien dit die beste manier is om die natuurlike smaak van die produkte te verbeter. Om hierdie rede is die resep wat ek gereeld berei, die een waarin 'n halwe pakkie botter onder 'n emalje -pot met 'n maksimum volume van 10 liter gesmelt word, in blokkies gesny. Plaas dan tot drie kilogram mossels, wat voorheen in 'n stroom vars water gewas is, voeg nog 'n koppie 200-250 ml drinkwater by en bedek die pot met 'n deksel. Die stoofvlam is gematig. Na ongeveer 15-20 minute begin die weekdoppe oopgaan, 'n teken dat die voorbereiding amper gereed is. Voeg op hierdie stadium 'n glas witwyn van ongeveer 200 ml, 'n bossie fyngekapte pietersielie by en na smaak, 4-5 huisies fyngekapte knoffel. Skakel die vlam van die stoof na 3-4 minute af en laat die pot prut totdat die mossels vir verbruik aangebied kan word. Dit is die eenvoudigste en natuurlik baie lekker resep. Die sous as gevolg van die voorbereiding word so warm as moontlik geëet, met stukke brood of as sodanig, met mosselskulp in plaas van lepels, 'het Mirel Crivăț afgesluit.
Dieet in subkliniese hipotireose
Die dieet in subkliniese hipotireose is 'n gesonde dieet. Die siekte kom sonder uitgesproke simptome voor en word meestal tydens laboratoriumtoetse opgespoor. As die TSH -vlak na afloop van die toetse hoog is en die T4 -vlak normaal is, dui dit op 'n sekere tipe skildklier letsels. Indien nodig, skryf medisyne terapie voor. Maar meestal bied die dokter dieet- en vitamienterapie aan. Vitamiene is nodig om die liggaam se immuunstelsel en ander stelsels te herstel.
Die dieet is gebaseer op die gebruik van vars groente en vrugte. Vetterige vleis en seekos (hoender, konyn, kalkoen, garnale, mossels) moet nie in die dieet voorkom nie. Seekos is baie belangrik omdat dit 'n natuurlike bron van jodium is, wat die tiroïedklier herstel. Nuttige produkte is kakaobone en koffie, want dit is ryk aan B -vitamiene en magnesium. Die dieet moet in verskillende maaltye verdeel word, en u drankie moet beperk word tot 700 - 1500 ml per dag.
Blog met sout en peper
Uit voedingsoogpunt bevat 100 g mossels 2 g vet, 3,4 g koolhidrate, 7 g proteïen, minerale soute (kalsium, fosfor en yster), vitamien B1 en B2. Dit is dus 'n belangrike bron van antioksidante, dit het spysverteringstelsel en stimulerende eienskappe, veral as gevolg van die alkaliese soute wat dit bevat. Hulle kan op verskillende maniere gekook word. Ek stel vandag pasta met mossels en tamaties voor.
BESTANDDELE (4 pers.): GESKATTE TYD & # 8211 35 min
mossels met karkas & # 8211 1 kg
plak & # 8211 400 gr
witwyn & # 8211 50 ml
pietersielie, sout, peper
rooi & # 8211 2-3
Die verveligste prosedure is om die mossels skoon te maak. Ons koop dit so (sien die prentjie).
Ons moet die snor verwyder en die oppervlak van die karkasse met kombuisdraad skoonmaak.
Skoon mossels moet so lyk:
Nadat ons die mossels in orde gebring het, gooi ons olyfolie in 'n pan, verhit dit en sit die weekdiere in, wat binne 2-4 minute oplos.
Skakel die hitte af, verwyder die mossels op 'n bord en los dit uit die kas (laat slegs 'n paar by die kas om die pasta te versier). Dreineer die vloeistof wat in die pan gevorm is.
Verhit nog 2 eetlepels olie in 'n wokpan en verhit 2 knoffelhuisies met gekapte pietersielie, voeg dan die mossels by sonder omhulsels, gekapte tamaties en die vloeistof wat voorheen gespanne is.
Na 'n paar minute gooi ons die wyn, maak die vuur groter sodat dit verdamp en voeg die pasta by, wat op hierdie oomblik gekook moet word. Ons kook ongeveer 3 minute saam en bedien in diep borde, versier met die mossels met die karkas.
Die beste 9 Spaanse tapas
Spaanse TAPAS is versnaperinge en klein bordjies uit Spanje. Dit wissel van 'n eenvoudige bak olywe of 'n kaasbrood met 'n brood tot 'n resep vir garnale en knoffel of 'n stadig gekookte beesvleisgereg. Dit wissel ook per streek - u kan dwarsdeur Spanje reis en baie verskillende tapasaanbiedings ervaar. Hier is nege van die mees algemene tapasresepte.
Ongetwyfeld word die Spaanse omelet meestal in Spanje bedien en staan ​​dit ook bekend as aartappeltortilla of mans van aartappels. Dit is 'n gewilde gereg, sommige noem dit die 'nasionale bord van Spanje'. Dit bestaan ​​uit 3 eenvoudige bestanddele: eiers, aartappels en uie. Dit word nie net as 'n tapa bedien nie, maar ook as 'n hoofmaal vir 'n maaltyd en 'n vulsel vir toebroodjies.
Een van die algemeenste en gewildste tapas uit Spanje, is hierdie gereg vinnig, lig en vol knoffelgeur. Vars garnale word in olyfolie gesout met 'n groot hoeveelheid knoffel en 'n skeut rooipeper wat hierdie soort hitte gee. Soms word paprika en brandewyn ingesluit. U gaste sal die resep na die eerste hap vra, veral knoffel liefhebbers!
Krokette of krokette is 'n soort klein brood, ligte brood en roosterbrood. Hulle is beslis 'n treffer soos tapa of 'n middagete met 'n glas bier of wyn. Hierdie hamkrokette is romerig en glad en baie lekker. 'N Mengsel van bechamel en ham word 'n deeg wat jy in blokkies rol en bedek met eier en broodkrummels - dan word die krokette gebraai tot goudbruin.
Warm inkvis of in inkvis Spaans gebraai of Romeinse inkvis is 'n eenvoudige of heerlike voorgereg, baie gewild en tapa in Spanje en hier in die VSA. Met 'n bietjie voorbereiding en spesiale aandag kan u hierdie top-of-the-mouth inkvis by Roemeense huis maak. Probeer om skoongemaakte inkvis te koop vir 'n vinniger en makliker proses.
Bravas -aartappels is een van die klassieke Spaanse tapasgeregte en word in kroeë regdeur Spanje bedien. Pommes is bedek met 'n tamatiesous wat 'n effense hap van Tabasco het, vandaar die naam bravas , wat "fel" in Spaans beteken.
Dit is 'n eenvoudige of heerlike voorgereg of tapa wat almal geniet. Dit behels baie min kookkuns, en u kan dit op die laaste minuut saamstel. Gebruik die Spaanse chorizo ​​en serrano ham vir die beste resultate.
Die seekat in Galiciese styl is 'n omslag tradisionele Galiciërs, bedien vandag in Spanje. Dit is baie eenvoudig: gaar seekat wat bedien word met gekookte aartappels, olyfolie en Spaanse soet paprika. As u die seekat eers vries, verminder dit die kooktyd.
Vars ansjovis gemarineer in asyn, olie en knoffel is tradisioneel en baie gewild & quottapa & quot in Spanje. N kroeg omslag goed het altyd 'n bord Boquerones op die kroeg en is 'n gunsteling van beide Spanjaarde en buitelanders. Koop groot, vars anhovies vir hierdie resep.
As u ooit in Spanje was, het u waarskynlik 'quottigre' geproe, mossels wat gestop, gepaneer en gebraai is. Om tiere tuis te maak, verg 'n paar stappe, maar u sal agterkom dat dit die moeite werd is. Die mosselvleis word gesny en gemeng met die vulselbestanddele en op 'n halfrak teruggesit. Die frikkadelle word bedek met 'n bechamel en broodkrummels en dan afgekoel. As dit gestol is, word dit bedek met eiers en nog 'n laag broodkrummels voordat dit gebraai word.
1 Bulgaarse peper
1 inkvis (buis)
1-2 visfilette ongeveer. 500 gr (heilbot, tilapia of seebaars)
8-10 groot uitgedopte garnale (plus 3-4 heel)
1 kg vars skulpe (mossels)
1 eetlepel gemaalde tiemie
meng vars gemaalde peper
'n paar saffraandrade
200 ml sous (vis of hoender)
15-20 amandels (geskil)
3 eetlepels vars pietersielieblare
Was die inkvisbuis baie goed binne en buite, sny dit in twee lengtes en sny dit dan in halfsirkels. Verhit 'n braaipan oor hoë hitte met 3-4 eetlepels olyfolie, soteer dan die inktvisvleis daarin vir 2 minute, haal die inkvis uit die pan en plaas dit in 'n aparte, bedekte bak.
Sny die knoffel en ui in blokkies, soteer die knoffel 30 sekondes in dieselfde pan waar die vleis van die inktvis gekook is, voeg dan die ui by en kook nog 2 minute op hoë hitte, terwyl aanhoudend geroer word.
Sny ook die peper in blokkies, voeg dit by die ui en kook nog 3 minute sonder om die hitte te verminder, moenie vergeet om te roer nie.
Voeg gemaalde tiemie, paprika, suiker en sout by die groente. Verhit alles vir 1 minuut op hoë hitte.
Voeg dan die fyngemaakte tamaties by, kook vir 5 minute oor matige hitte.
Voeg dan die sous en water, saffraan, varsgemaalde peper by, meng alles goed. Sodra die sous begin kook, draai die hitte laer en kook vir ongeveer 10 minute.
Braai intussen die geskilde amandels vir 3-4 minute in 'n ander pan. (As amandels in die dop is, is dit baie maklik om te verwyder. Giet kookwater oor die amandels, genoeg om dit te bedek, laat vir 5-10 minute, waarna die skil baie maklik verwyder kan word)
Gooi die okkerneute, pietersielie en 1 eetlepel olyfolie in die maalvleis, kap dit goed tot 'n homogene pasta
Voeg die pasta by die sous, sny dan die vis in groot stukke (hier is dit baie belangrik om visfilette sonder bene te kies of as jy die vis voorkomend wil ontbeen)
Voeg dan die inktvisvleis by wat opsy gesit is
Voeg nou die skoongemaakte garnale by. (As u onrein garnale neem, moet u dit skil - was die garnale goed onder lopende water, verwyder die dop, die kop, sny dan die agterkant van die garnale 'n bietjie en verwyder die ingewande) Vergeet nie om weg te gaan nie 'n paar hele garnale, hulle was net deeglik onder lopende water.
Uiteindelik voeg ons die skulpies by, voorkom dat die doppe baie goed onder lopende water was, u kan 'n draadborstel gebruik om spore van alge of sand te verwyder. Verwyder dan die "snor". Ek het die helfte van die doppe in die dop gelos, die res het ek skoongemaak en net die vlesige deel gelos.
Bedek die pan met 'n deksel, en laat prut vir 10 minute. Gedurende hierdie tyd kook die vis perfek, en al die skulpe moet uitmekaar val; moenie meer as dit laat sodat die seekos nie verhard word nie!
Lys van tipiese geregte van Chili
Die Chileense kombuis is veral die samesmelting van inheemse kombuise met die Spaanse kombuis.
Aborigines neem bestanddele soos aartappels en mielies (die naam wat aan mielies gegee word). Die Spanjaarde neem graan en vark, skape, hoender en beesvleis.
Die mieliekoek word voorberei met fyn mielies. Met die krale van hierdie groentemassa, wat gegeur kan word met kruie en speserye (basiliekruid, komyn, soetrissie, ens.).
Die deeg word in 'n hittebestande houer gesmeer en daarby word 'n bredie vleis, uie en ander bestanddele gevoeg. Nog 'n laag mieliedek word bo -op die bredie gevoeg om die mengsel toe te maak.
Haal dit uit die oond totdat jy agterkom dat die boonste laag goudbruin is. By die opdiening kan dit vergesel word van 'n slaai van gekookte eiers, tamaties, basiliekruid en olywe.
2 Porc & # 238n klip
Die klipvark word voorberei met tamaties, uie, knoffel, oregano, olie en sout. Al hierdie bestanddele word saam geverf om 'n sous te vorm wat maklik gekook of vars geëet kan word.
Varkvleis is ideaal om dit saam met brood of koeke as voorgereg te vergesel. Dit word ook gebruik as 'n metgesel vir hoofgeregte, om vleis en groente te geur.
In Chili is steeds 'n toebroodjie 'n tradisie. Die twee bekendste is vernoem na Chileense politici: Barros Jarpa en Barros Luco.
Die eerste is gemaak van gesmelte kaas en ham en is vernoem ter ere van 'n voormalige predikant. Die tweede is geroosterde vleis en gesmelte kaas en is vernoem na 'n voormalige president.
Ander tipiese Chileense toebroodjies is die volgende:
-Amerikaans: vleis, ham, gebakte eiers en kaas.
-Dinamies: wors, tamaties, avokado, tamatiesous en basiliekruid sous.
-Brasiliaans: gesmelte kaas en avokado.
-Soos: gebraaide vleis, avokado, tamaties en mayonnaise.
4- Curanto & # 238n gat
Gatbessie is een van die tipiese Chileense geregte wat die oorspronklike invloed op die bereiding daarvan toon. Die belangrikste bestanddele is van mariene oorsprong.
Die woord curanto kom uit die taal van Mapundungun en beteken 'klip' ​​wat deur die son opgewarm word ', wat verwys na die voorbereiding van hierdie vaartuig.
Die stroom word buitenshuis voorberei. Voordat dit begin kook, moet 'n gat in die grond oopgemaak word, waarvan die bodem bedek is met gladde klippe (verkieslik). In hierdie gat word 'n kampvuur gemaak, sodat die klippe tot rooi verhit kan word.
As dit gebeur, word die oorblyfsels van die kampvuur verwyder en is u gereed om te begin kook. Plaas 'n laag koolblare en 'n laag skulpe en lammers in 'n gat. Hierby word hoender, beesvleis en vark gevoeg.
Om die proses te bespoedig, kan u die gat bedek met verskeie koolblare. So sal stoom die vleis vinniger kook.
Alhoewel die Chileense gebied 'n groot kusgebied het, is daar nie baie geregte wat seekos insluit nie. Een hiervan is seekos sop, wat gemaak word met stokvisfilette ('n soort witvis), garnale en ander seekos.
Geur met ui, knoffel en koriander. Bedien met koringbrood en vars pietersielieblare.
6- Mariene strooi
'N Ander soort kos wat seekos bevat, is seewier. Dit is 'n sop wat met verskillende seekos voorberei word: onder meer mossels, mossels, inkvis, garnale. Voeg speserye en witwyn by om die sop geur te gee.
Chileense slaai word voorberei met uie, tamaties, koljanderblare, suurlemoen, olie, sout en peper na smaak.
Die tradisionele Chileense slaai word voorberei deur die ui te sny en 'n uur lank in water te laat week.
Meng die ui met die tamaties en voeg die ander bestanddele na smaak by. Bedien met vars koljanderblare.
8 - Carbonada
Carbonada is 'n bredie wat in die winter geëet word. Dit word berei met gesnyde beesvleis in klein stukkies, verskillende groente (aartappels, bone) en geurmiddels (chili, ui, knoffel en koljander).
As jy hierdie sop bedien, voeg vars pietersielieblare by.
9 - pasteie
Empanadas is geregte uit die Arabiese nasies wat deur die Spaanse aangeneem is as gevolg van die Moorse invalle. Hierdie skip het dus na die verowering in Amerika aangekom.
Empanadas kom algemeen voor in Latyns -Amerika. In Chili is die tradisie egter om Sondag -empanadas voor te berei wat deur familie of vriende gemaak word.
Humitas is een van die oudste geregte in die Chileense kombuis. Dit kom nie net in Chili voor nie, maar word ook in Peru en Ecuador aangetref. Dit is ryp mieliebroodjies wat in mielieskappe toegedraai en gekook word.
Die gesoute humita is gevul met vleis, tamaties, uie, knoffel en basiliekruid. Dit word vergesel van klip -chacho. Op sy beurt word die soet klam met bruinsuiker voorberei.
'Die kombuis is 'n geboeide vorm, in 'n ruimte en tyd, 'n manier wat deur die energie en wil van 'n kunstenaar styl word. Die sjef is 'n tydbeeldhouer wat sy onderwerp as 'n voorwendsel geneem het. Wat hom tot kortstondig veroordeel. (Michel Onfray)
Ek het u 'n paar dae gelede op sosiale platforms vertel dat alles wat ek nou op die gebied van kook leer, in die kookklasse in Italiaanse styl wat ek bywoon, vertaal sal word in heerlike resepte op die blog. Soos u reeds weet, het die Mediterreense kookkuns niks te doen met die Franse kombuis as dit kom by die kompleksiteit van die geregte nie. Dit is relatief eenvoudig, met bestanddele byderhand, maar veral met baie smaak. Buitengewone smaak. Ek sê nie dat daar nie meer komplekse geregte is nie, want daar is, maar die beginsels wat dit definieer, is: eenvoud en smaak.
Vandag se resep is 'n uiters maklike resep wat deur almal net so lekker gemaak kan word. Maar die geheim van haar sukses is die voorraad vis wat ook tuis gemaak kan word. Dan, soos met enige Italiaanse gereg, is die kwaliteit van die grondstof nie onderhandelbaar nie. Die sukses van hierdie eenvoud van die Italiaanse kombuis het ook 'n groot geheim: bestanddele van die hoogste gehalte. As jy dit gebruik, kan die kos nie anders as om goed te lyk nie. As ons bely, laat ons aan die werk gaan!