Reteta Scoici Saint Jacques à la Phiphi - Ander - 2022
Berei die doppies voor: verwyder die dop (die visverkoper kan dit doen) en was die skulpvleis onder koue lopende water.
Maak hulle skoon van die "swart sak". Die oranje deel is eetbaar, maar nie almal hou daarvan nie, sodat dit verwyder kan word. Ek hou dit lekker.
Giet dit dan goed deur die meel.
Verhit die botter in 'n groot pan.
Soteer die Saint Jacques -mossels aan weerskante oor lae hitte. Voeg die fyngekapte knoffel by. Seisoen.
Kleur hulle goed vir 5 minute in.
Verwyder die skulpvis en hou eenkant.
Voeg 3 eetlepels suurroom en 'n eetlepel meel in die pan.
Meng goed, kook vir 2 minute en plaas oor die mossels en versier.
As garnering het ek rys gemaak met die Tupperware -skottel - sien die resep hier.
Was die doppe eers goed en hou die doppe (let goed op die gedeelte tussen die dop en die vleis, want daar is geneig om sand te wees).
Vir die tamaties het ek dit gedoen: ek het water in 'n olisoara gekook en in 'n bak ys met water voorberei. Toe die water begin kook, sit ek die tamaties vir 10-15 sekondes in die water, haal dit uit en sit dit nog 10-15 sekondes in die ysbak. As gevolg van die termiese skok, sal die tamatieskil baie maklik afkom. Ek sny dit dan in 2, haal die sade uit en sny dit in skywe. As ek dit in gelyke blokkies gesny het, sou ek 'n perfekte tamatie gekry het.
Ek het 'n lemoen geskil met 'n aartappelskiller en dan het ek die skulpe in dun repies gesny en dit in verskillende vorms gegee. Daar is ook 'n spesiale hulpmiddel waarmee u baie vinniger suurlemoen- of lemoenskil kan maak, maar ek het dit nog steeds nie (dit sal een van die toekomstige verkrygings wees).
Ek het 'n vermindering van balsamiese asyn gemaak en bedien my skulpe versier met skywe tamaties, lemoenskil en 'n paar druppels balsamiese asyn druppels wat op die bord gedrup is. Ek raai u aan om 'n paar snye tamatie aan die onderkant om die dop te sit om die dop in die bord te stabiliseer, sodat u nie die risiko loop om na die tafel te gly nie.
Mihai Toader -resep: Saint Jacques -skulpe met blomkoolpuree
'N Heerlike resep, gemaak deur een van die mees talentvolle mededingers by MasterChef.
Om mee te begin, sit 'n pot water en sout op die vuur, sny die blomkool in stukke en kook tot sag. Nadat die blomkool gekook het, sif dit, sif dit en voeg botter en room by. Gebruik die blender totdat dit 'n romerige en homogene pasta word. Aan die einde voeg ons kruisement en baie min truffelolie by om 'n fyn aroma te gee.
Verhit die olyfolie goed in 'n pan. Voeg 'n teelepel fyngedrukte knoffel by om die olie te geur, en verwyder dan. Verbruin die skulpe, voeg dan 'n klein stukkie botter en suurlemoensap by. Garneer aan die einde met pistache, paprika en kruisement.
Bedien warm. Dit pas goed saam met suurlemoen en paprika en knoffel.
Saint Jacques skulpe
Ek het u verlede week vertel van die kookwerksessie "Wat kook in die stad", georganiseer in die Hotel City Plaza in Cluj, onder noukeurige toesig van die meesters Irina Ignat en Ioan Fatol. Ek was baie nuuskierig om hierdie kursus te volg - en ek is nie spyt nie, ek het baie nuwe dinge geleer. En in die volgende paar dae wys ek u 'n paar van die resepte wat ek in hierdie kursus gaargemaak het.
4 kammossels Saint Jacques
2 groen basiliekruiddrade
Die vleis van die skulpe word gewas en dan met kombuispapier gedroog.
Toe braai ek dit 'n paar minute in 'n eetlepel olyfolie.
Ek het hulle aan albei kante gebraai
Terselfdertyd, in 'n ander pan, verhard ek die fyngekapte ui en knoffel en in nog 'n eetlepel olie.
Nadat hulle 'n bietjie sag geword het, het ek die kersietamaties by icircn 4 bygevoeg. Nadat hulle sag geword het, het ek die witwyn en botter bygevoeg, daarna die groente, ook fyngekap.
Op 'n bord sit ek die dop van die dop. & Omring daarin sit ek die tamaties met groente, dan sit ek die skulpvleis. Ek het die sous oor hulle gegooi.
Dit is 'n ongelooflike versnapering, tipies Frans. Boonop is dit ongeveer 8 minute lank - dit is die moeite werd om te probeer. Saint Jacques -skulpe kan gevind word in hipermarkte of kontant, byvoorbeeld in die Metro.
Penne met garnale en mossels getrek in wyn
Geregte met meer as 500 g skulpvis (bevrore) 1/2 rooi kapia peper 1/2 geel soetrissie 'n stukkie prei (wit deel) 1 medium tamatie 3 groot knoffelhuisies 1 eetlepel olyfolie 1 eetlepel worcestersous 1 teelepel sojasous brandrissiesous (opsioneel)
Visgeregte vir skulpe 500 g skulpe 3 medium sampioene 1 soetrissie 1 warm peper 1 prei draad 1 eetlepel olyfolie 4 knoffelhuisies 1 teelepel sojasous 1 taalkundige worcestersous 1 eetlepel tamatiepasta 100 ml water vir rys: 3 koppies water 1 koppie rys met.
Voorgeregte, Voorgeregte met vis, Visdoppe van Franse deeg 1 gekapte prei 1/2 soetrissie, 1 eetlepel botter 2 eetlepels meel, 'n bietjie kerriepoeier, sout en peper na smaak 4oo ml ertjie melk (vooraf gekook), garnale skoon, stukke van gerookte salm
Kos, seekosgeregte 250 gr skulpies 2 blokkies botter 1 groen uiedraad - slegs die groen deel 6 knoffelhuisies 1 suurlemoen 1 teelepel sout 1 teelepel peper 1/2 koppie groen pietersielie 1 koppie lang rys 1 handvol bevrore groente.
Pasta- en pizza -bestanddele 2 porsies: 250 pasta 350 gr skulpe 2 eetlepels olyfolie 2 snye fyngekapte groen uie 1 knoffelhuisie 1 fyngekapte vars peper sonder sade 70 ml witwyn 30 ml water uit kook pasta 1 eetlepel botter per hand.
Etes met meer as 18 garnale (bevrore gevries) 20 rivierdoppe 1 pot gekookte kekerertjies (400 gr) 1 rooi soetrissie 1 prei 1 groen soetrissie 2 knoffelhuisies 1 koppie gedroogde 1 teelepel paprika 50 ml witwyn 1 lourierblaarsout 50 ml olyf olie 4 glase vissop.
Seekos 15g botter 1 eetlepel olyfolie 300g skulpe vars kruisementblare vir risotto met kruisement: 1,2 liter hoender- of groentesop 75g botter 8 fyngekapte groen uie 225g rysrisotto 50ml droë witwyn 225g ertjies 2 eetlepels kruisement, gekap 25g.
Visgeregte - 20 garnale - 'n paar snye inkvis - 'n kg skulpe - 2 tamaties - 2 paprika's en 'n bietjie rooi peper - 'n koppie rys - saffraan - 'n bietjie olyfolie
Pasta en pizza -'n sak bevrore of geskeide seekos (inktviskreef) ens. Wat jy in die supermark kry -tamatiesap of ryp tamaties 2-3, knoffel pietersielie 'n glas witwynolie 3 eetlepels -spaghetti 400g
6 vars kammossels
1 geskikte wit ui
500 ml beenbouillon (50 cl gekookte water en 'n eetlepel kalfpoeier)
2 lg broodkrummels
Maak die kammossels oop, was en maak dit skoon. abstrak 2 goed gewaste skulpe.
Kook die sop in 'n kastrol met witwyn vir 3 minute.
Verwyder van die hitte en week die kammossels vir 6-7 minute in hierdie sous. Dreineer en sit die kammossels opsy in 'n bord - hou die sous.
Sny die knoffel, wit ui en sjalot ui fyn.
Sit dit in 'n braaipan in 30 g botter.
Strooi meel bo -oor, meng, voeg suurroom en 4 eetlepels gebakte sous by.
Voeg sout, peper by en kook vir 'n paar minute oor lae hitte. Voorverhit die oond tot 240 & degC.
Plaas die Saint-Jacques-skulpe in die leë en gewaste doppe. Bedek dit goed met sous, strooi broodkrummels bo -oor en sit die res van die botter in stukke gesny. Bak in die warm oond vir 5 minute.
Sit 'n dop op elke bord en bedien dit warm met vars brood.
Hoe om die resep vir gebakte aspersies met gestoomde Saint Jacques -skulpe voor te berei
Vir gestoomde gebraaide aspersies met sint -jakobsschelp, benodig jy natuurlik kammossels, aspersies (wit, groen, meng, wat jy vind, wat jy wil ...), 'n paar snye aartappel (3, 4 mm), olyfolie, seesout vlokkies, peper, geklaarde botter en 'n paar groen speserye ('n paar knoffelhuisies, salie, roosmaryn, tiemie en 'n paar klein takke van elkeen).
Was en droog die aartappelskywe met papierservette. Geur met sout en olyfolie.
Verhit 'n groot, kleefvrye pan. Voeg die geklaarde botter by (as jy nie botter het nie, gebruik slegs olyfolie, die normale botter brand en die skulpe bly daarby), die knoffel, die aromate en 'n eetlepel olie. roer 'n halfminuut totdat die vet geurig is. Voeg die skulpe by en braai ongeveer 2 minute aan elke kant, dan die aartappels vir ongeveer 5 minute aan elke kant.
Plaas lekker op 'n bord, eers die aspersies, dan die aartappelskyfie en die doppe bo -op. Sny dit in die helfte en plak 'n sny kalk.
bonfood resepte, gestoomde gebakte aspersies kammossels resep, kammossels, sint -jakobsschelprys, bevrore kammossels, gevriesde kammossels, gebakte kammossels, kammossels met galbiori, kammossels met wynsous, kammossels jacques met wyn en sampioene, saint jacques bucharest, bevrore skulpe, Saint Jacques skulp resep met eiergeel en suurroom -sous, sint -jakobssous -resep, pasta -resep met pesto, pasta met saint -jacques, saint jacques -resep, eenvoudige pasta -resep, gesonde pasta -resep, resep vir bonbon, spaghetti -resep met pesto en saint jacques
Tydskrifresepte met Mega Image
Onlangs het ek 'n baie goeie projek begin met Mega Image. Alhoewel ek al lankal hul kliënt was en ek altyd op hul drumpel stap vir gesinswinkels, erken ek dat ek eers skepties was toe hulle my voorstel om verskeie uitgawes van die tydskrif Mega Image te maak, met resepte van my.
Ek het nog altyd by my resepte gebly, elke man met sy professionele 'fortuin'. Aan die ander kant, in die supermark -segment, waardeer ek Mega Image as boaan die posisie, veral as gevolg van die kwaliteit van die verkoopte produkte. Ek het dus gesê: kom ons probeer, kom ons kyk wat daar uitkom. Natuurlik was ek pretensieus, ek het in die gejaag na 'n knoop gesoek, maar ek het niks gekry om die produkte wat ek nodig gehad het vir die resepte van die eerste uitgawe, te blameer nie. En so ook 'n kliënt as dit kom by die kos wat hulle saam met hul gesin gaan eet. Lees verder & rarr
Hoe om skulpe te eet
Hoe om mossels voor te sit
Mossels is die algemeenste skulpvis. Hulle klou vas aan rotse en sandbanke uit alle kusgebiede van die wêreld. Mossels het 'n soet vleis en word gaar geëet. Dit word gestoom of gekook, soos in die seekosresep, of gebraai. Daar is baie variasies in hoe hierdie skulpe geëet word. Dit word gebruik in resepte vir pasta, risotto, paella met seekos in die styl van tradisionele Spaanse kookkuns, slaaie, of word geassosieer met witwyn en knoffelsous of mayonnaise.
Mossels word met jou vingers, seekosvurk en lepel geëet. Gewoonlik word 'n bak vir leë doppe en 'n ander met water vir die was van vingers saam met die mosselvoorbereiding op die bord geplaas. Die dop word met die hand vasgehou, en met die vurk word die vleis verwyder en in die sous geweek. Die vleis word in een sluk geëet en die sous word met 'n lepel geëet.
Hoe om gaar oesters te kook
Oesters word gaar sowel as rou geëet. Hulle het 'n dik en onreëlmatige dop. Die oesters word gestoom, gestroop, in die oond, op die rooster. Daar is resepte vir oesters met botter en dragon sous, gaar oesters met drie soorte kaas, in kombinasie met vis, swart kaviaar of salm, in wyn of biersous, met tuisgemaakte mayonnaise of gepekelde uie. Afhangend van die resep, word oesters met 'n lepel of vurk geëet
Hoe om rou oesters voor te sit
Oesters word rou uit die dop geëet, met suurlemoen. Hoe hierdie skulpe geëet word, hang ook af van persoonlike smaak. Jy kan peper, rissiesous, wyn of asynsous en fyngekapte ui byvoeg. Gebruik 'n mes om die vleis voor te bedien.
Hoe om Saint Jacques -skulpe voor te sit?
Hierdie tipe skulpe het kantrande, wat 'n wit vleis verberg en baie waardeer word vir sy smaak. Saint Jacques word gewoonlik rou geëet, met suurlemoen of gaar deur te braai, te kook of te braai. Hulle kook baie min, anders word die vleis rubberagtig en verloor sy geur. Dit word geassosieer in resepte met wynsouse, knoffel, maar ook met mayonnaise en selfs fondue.