Kookkuns: Vleisekstrak / -aftreksel van wildsvleis
Vleisekstrak / -aftreksel van wildsvleis
Mens is verbaas oor hoe min mense ekstrak kook in Suid-Afrika met al sy wildsvleis. Enige soort wild kan gebruik word.
1 kg van al die stukkies vleis wat jy afsny as jy slag of die dier opsny, sny dit wat nie reeds klein is nie in stukkies
500 g van die dier se nek of skenkels, in klein stukkies gesny, kap die bene indien nodig
90 g spek, in stukkies gesny
2 wortels, in stukkies gesny
1 witwortel, in stukkies gesny
3 sampioene, in skywe gesny
Braai die spek stadig in 'n swaarboompot tot sag.
Voeg al die vleis en bene by en braai stadig tot dit effens bruin is.
Gooi die water by en bring stadig tot kookpunt.
Gooi die sout by, skep enige skuim af en prut stadig vir 1 uur. Skep van tyd tot tyd die skuim af.
Sit die groente, peperkorrels, naeltjies en bouquet garni in die pot en prut vir nog 3 uur.
Gooi alles deur 'n sif en laat die vloeistof staan om koud te word. As jy jou werk gedoen het met die afskep behoort die ekstrak redelik deurskynend te wees.
op 7/30/2013 08:34:00 am
Sleutelwoorde: Sous , Suid-Afrikaans , Wild