JARACAL • View topic - Hoe gemaak met Zebra karkas
Hoe gemaak met Zebra karkas
Post subject: Hoe gemaak met Zebra karkas
Posted: Wed Jun 29, 2016 7:30 am
Manne, ek het gesoek en gelees maar kry nie regtig die antwoorde wat ek soek nie. Ek probeer om elke jaar 'n spesie te skiet wat ek nog nie geskiet het nie en oor 3 weke is dit Zebra se beurt. Ek werk self my wild en maak gewoonlik biltong en droewors, maalvleis, patties, boerewors (2/3 wild en 1/3 bees) asook steaks.
Kan ek zebra ook so bewerk of moet ek eerder die karkasse aan 'n slaghuis verkoop?
Post subject: Re: Hoe gemaak met Zebra karkas
Soos ek verstaan moet jy alle vet weg sny en dan kan jy verwerk soos enige ander wild.
Posted: Wed Jun 29, 2016 7:39 am
Danie, betaal maar n plaaswerker om die meerderheid van die vet weg te sny terwyl hy hang.
Sirloin, Rump en Fillets is goeie steak.
Die blaaie en boude se mooi vleis kan jy maal vir maalvleis. Dis altyd n goeie idee om n blesbok grootte bok by te meng hier.
Die ander trimmings kan, weereens gemeng met die ander dier sin gaan vir wors en kaaswors.
Persoonlik val sy biltong nie in my smaak nie.
Posted: Wed Jun 29, 2016 8:03 am
Dankie vir die terugvoer manne. Ek het altyd skoon bees brisket vet gebruik vir my braai en boerewors. Verlede maand het ek bietjie opgeslip met die vet kopery en kon op kort kennisgewing net vetterige brisket kry vir 'n Blessie en 3 Springbokke. Ek het my resep so bietjie aangepas aangesien die brisket ongeveer 50/50 vleis/vet was en is baie tevrede met die resultaat.
Ek skiet komende naweek 'n gemsie en sal van hom steaks, biltong en maalvleis maak en die zebra dan verwerk in patties, droewors, boerewors en steaks. Ek het gewik en geweeg of ek nie sommer 'n Rooihartbees of Wildebees moet skiet saam met die zebra nie, Pappabeer het my "oortuig" dat ek sal moet Die "vetterige" brisket sal ook mooi werk met die zebra.
Posted: Wed Jun 29, 2016 8:07 am
Askari bel Bloemfontein Abattoir hul het laasweek met heelwat brisket gesit wat hul wou vekoop.
By die 2 ton
Jy sal net n boks moet vat van +- 20 kg
Last edited by LDV on Wed Jun 29, 2016 9:10 am, edited 1 time in total.
Posted: Wed Jun 29, 2016 8:26 am
Jy sal net n boks moet bat van +- 20 kg
Dankie! Ek sal so maak.