Gevulde gebakte varkvleis met pruimedante resep - Nuwe resepte
Gevulde gebakte varkvleis met pruimedante resep
Vark en pruimedante is 'n klassieke Franse kombinasie, en hier kry dit 'n ekstra geurverhoging met gemmer en vars lemoen. Gekookt met 'n verskeidenheid groente, maak dit 'n maklike braaivleis en kan vooraf voorberei word en in die yskas gebêre word.
2 klein varkfilette, ongeveer 175 g elk
50 g kant-en-klaar pruimedante, in skywe gesny
3 bolle stam gemmer in stroop, gedreineer en in dun skyfies gesny
6 maer, ongerookte spekvleisbakke op die rug
400 g nuwe aartappels, geskrop en in skywe van 5 mm dik gesny
2 preie, dik gesny
2 wortels, geskil en in dun skyfies gesny
2 rooikleurige nageregappels
500 ml droë sider
Voorverhit die oond tot 200 ° C/gas 6. Sit die varkfilette op 'n snyplank en sny elkeen in die helfte in die lengte, sonder om heeltemal deur te sny. Maak die filette soos 'n boek oop en druk af om dit effens plat te maak.
Rasper die skil van die lemoen fyn en hou eenkant. Sny al die wit pit uit die lemoen met 'n klein, gekartelde mes en sny dit dan tussen die membrane om die oranje segmente te verwyder. Rangskik die oranje segmente oor die snyoppervlak van 1 filet. Bedek die gesnyde pruimedante en gemmer, strooi die lemoenskil oor en geur na smaak.
Plaas die tweede filet, met die onderkant, bo-op en druk die filette saggies saam. Draai die spekvleisblokkies om die varkvleis en maak dit vas met 'n kombuistou. Tersyde gestel. (Berei voor tot op hierdie stadium voor en laat dit in die yskas vir 'n paar uur of oornag, indien meer gerieflik.)
Smeer die aartappels oor die bodem van 'n groot braaipan en strooi dit dan oor die preie en wortels. Skil die appels en sny dit in dun skywe, en voeg dit dan by. Plaas die pakkie varkfilet bo-op en gooi die asyn daarin. Rooster 1 uur of tot die aartappels en wortels sag is en duidelike sappe uit die vark kom as dit met die punt van 'n mes deurboor word. Lig die varkvleis en groente op, bedek met foelie en laat rus vir 10 minute.
Sit intussen die braaipan op die kookplaat en kook die kookvloeistof op hoë hitte tot dit verminder is tot ongeveer 175 ml. Voeg die pietersielie by en geur na smaak. Sny die varkvleis in stukke en sit voor saam met die groente en die gaargemaakte sappe.
Dit was 'n heerlike en maklike resep. Die enigste ding wat ek sou verander, is dat ek net een gesnyde gemmerbol in sit. Het goed afgeloop.-07 Feb 2013
24 ontpitte pruimedante, (ongeveer 1 1/3 koppies)
1 ¼ koppies Madeira
4 varkhaas, ongeveer 3/4 pond elk, vet gesny
1/4 koppie fyngekapte sjalot (2 groot)
3 koppies verminderde natrium hoenderbouillon
Meng pruimedante en Madeira in 'n kastrol en laat kook. Verwyder van die hittebedekking en hou eenkant. Laat die pruimedante minstens 1 uur prut. Dreineer, hou die pruimedante en Madeira apart.
Lê een van die varkvleis op 'n groot snyplank. Plaas die vleis met een hand, plaas 'n snymes langs die lang kant van die vleis. Hou die lem parallel met die bord en sny deur die vleis, stop langs die teenoorgestelde rand sodat die kleppe vas bly. Herhaal met die oorblywende 3 varkhaas.
Werk met een varkhaas op 'n slag, maak die kleppe oop soos 'n boek. Bedek met kleefplastiek. Met 'n vleisponder, deegroller of 'n swaar pan, stamp die vleis tot 'n ewe dikte van ongeveer 3/8 duim. Herhaal met die oorblywende varkvleis. Gooi die plastiekwrap weg.
Oorvleuel 2 velle plastiekwrap op 'n werkoppervlak om 'n groot reghoek te maak. Plaas 2 van die plat varkvleis op die plastiekwrap, oorvleuel dit effens langs 'n lang rand tot 'n reghoek van ongeveer 8 x 13 duim. Plaas 10 van die pruimedante langs elke kant van 'n 1-duim-rand, net aan die een kant van die oorvleueling. Begin met 'n lang rand, rol die vleis soos 'n jellierol, gebruik die plastiekfolie om die rol te help en op te lig. Steek die punte so goed as moontlik in, en gebruik die tou van die slagter om die rol met tussenposes van 1 duim met kruisbande vas te maak. Herhaal hierdie stappe met die oorblywende varkvleis.
Verhit 1 teelepel olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium hoë hitte. Voeg een van die braaivleisbraai by en braai aan alle kante, 5 tot 7 minute. Oordra na 'n groot rakkie wat op 'n bakplaat gesit is. Verhit 1 teelepel olie in die pan, verbruin die tweede braai en plaas dit op die rak. (Moenie die pan was nie-u benodig dit later om die sous voor te berei.)
Rooster die varkvleis tot 'n vleistermometer wat in die middel geplaas word, 30 tot 40 minute by 150 ° F registreer. Oordra na 'n snyplank, tent met foelie en laat rus vir 10 minute.
Terwyl die varkvleis gebraai word, kap die oorblywende 4 pruimedante. Voeg die oorblywende 1 teelepel olie in die pan wat gebruik word om die vleis bruin te maak en verhit oor medium hoë hitte. Voeg sjalotjies by en die gekapte pruimedante, roer, tot die sjalotjies sag is, 1 tot 2 minute. Giet die Madeira wat oorgebly het nadat die pruimedante geweek is, en laat kook, terwyl geroer word om bruin stukkies wat aan die onderkant van die pan vasklou, los te maak. Kook tot byna al die vloeistof verdamp het, 3 tot 4 minute. Giet die sous in en kook tot die sous verminder is tot 2 koppies, ongeveer 10 minute. Syg die sous deur 'n sif in 'n ander kastrol. Bring die sous tot kookpunt.
Roer mielieblom en water saam in 'n klein bak. Klits by die sous en kook, klits, tot effens verdik. Geur met sout en peper.
Verwyder die tou uit die gebraaide varkvleis en sny in skywe van 1/2-inch dik. Rangskik op 'n verhitte skottel en sit voor saam met die sous.
Wenk vooruit: berei deur tot by stap 4 en bêre, goed toegedraai, tot 8 uur in die yskas.
Geroosterde varkvleis met appelkoos-pruimedante
Meng die eerste 3 bestanddele in 'n bak en roer goed. Bedek en laat 30 minute staan. Dreineer, bespaar Madeira. Meng pruimedante, appelkose, 1/4 teelepel sout en roosmaryn, roer goed en hou eenkant.
Sny vet uit varkvleis. Om varkvleis te vlinder, sny lende in lengte, sny aan, maar nie deur nie, aan die ander kant. Maak die helftes oop en lê varkvleis plat. Sny elke helfte in lengte, sny tot aan die ander kant, maar nie deur nie, maak dit plat. Plaas stewige plastiekfolie oor varkvleis en druk gelyk met 'n vleishamer of deegroller tot 'n gelyke dikte. Smeer die snoeimengsel in die middel van die varkvleis tot binne 'n half duim.
Rol varkvleis op, met jellierol, begin met die kort kant. Bevestig met tussenposes van 2 duim met 'n swaar tou. Sprinkel peper en oorblywende sout oor vark.
Plaas die varkvleis met die naatkant na onder op 'n braaikuikenpan bedek met kookspuit en steek die vleistermometer in die dikste gedeelte van die varkvleis. Bak 1 1/2 uur by 350 ° C of tot die termometer 160 ° C registreer, bedruip gereeld met gereserveerde Madeira.
Sweedse gebraaide lende varkvleis met pruimedante
Week pruimedante 30 minute in warm water om sag te word. Dreineer goed.
Vee varkvleis af met klam papierhanddoeke. Maak met 'n skerp mes klein splete tussen vleis en been en sit pruimedante daarin. Bind dan met tou vas om vleis tot been te hou. Meng sout, peper en shyper en meel en vryf in vleis.
Plaas, vetkant na bo, in vlak braaipan sonder rek. Plaas die vleistermometer in die vlesige deel, weg van die been of vet. Gebraai, onbedek, 3 tot 3 1/2 uur, of tot 185 grade F op vleistermometer, vir goed gedoen.
Verwyder varkvleis op verhitte skottel. Om dit makliker te sny, laat dit 20 minute voor die kerf op 'n warm plek staan.
Maak intussen sous: Giet pannedruppels in 'n maat van 2 koppies. Skep vet af en meet dan 2 eetlepels vet in 'n braaipan. Roer die oorblywende meel by tot glad.
Voeg water by die druppels om 1 1/4 koppies te maak. Roer geleidelik by meelmengsel, saam met room, en laat kook, terwyl geroer word.
1 groot varkvleis sonder been, 4 1/2 tot 5 lb.
12 gram klein ontpitte pruimedante (ongeveer 30)
Voorverhit die oond tot 425 ° C. Verwyder die oortollige vet met 'n skerp mes uit die lende, en laat 'n laag vet van 1/4 duim bo-op. Gebruik 'n lang, dun, skerp mes om 'n gat in die middel van albei kante van die lende te steek. Werk aan albei kante en gebruik die handvatsel van 'n groot houtlepel om 'n holte dwarsdeur die middel van die lende te dwing. Verwyder die lepel en druk die handvatsel nog 'n paar keer deur en maak die holte groter. Druk met 'n paar pruimedante hulle in die holte met u vingers en 'n lepelhandvatsel. Werk van albei kante totdat die holte van kant tot kant gestop is.
Plaas knoffel, 1/2 teelepel. sout, suurlemoensap en tiemie op 'n snyplank. Maal in 'n pasta. Vryf pasta oor die gevulde lende, plaas die vetkant na bo in 'n braaipan en gooi 1/2 koppie water rondom. Rooster vir 20 minute. Verlaag oondtemperatuur tot 325 & degF. Rooster verder, voeg water in die pan indien nodig om te verhit dat brand, tot 'n vleistermometer wat in die middel van die vleis geplaas word, 40 tot 50 minute op 145 ° C staan. Verwyder dit op 'n snyplank en bedek dit los met foelie.
Skep vet uit die sappe in 'n braaipan en plaas die pan oor 2 branders op die stoof oor matige hitte. Giet die sous in en bring tot kookpunt, en krap die bruin stukkies op die bodem van die pan op. Kook tot ongeveer halfvol en effens verdik, 5 tot 10 minute. Geur met sout en peper.
Snoei-gevulde varkboud – Bestanddele, Smaak en tekstuur
Voordat jy jou vleis marineer, moet jy dit met pruimedante prop, wat nie so moeilik is nie, dan dink jy! Neem 'n mes van 15,5 cm (6 duim) lank en 3 cm (1 duim) breed en maak 'n gaatjie in die middel van die varkvleis. Dit is nou tyd vir vulsel! Ek kan met trots sê dat ek dit reggekry het om 120 g pruimedante in my 800 g varkvleis te steek. Maar as u nog steeds kan vul, bly u vol, as daar te veel pruimedante in die lende is, sal hulle waarskynlik uitgaan as dit gebraai word, maar moenie daaroor bekommerd wees nie, die vleis sal steeds heerlik wees.
Om die varkvleis 'n bietjie meer karakter te gee, marineer ek dit altyd behoorlik. Vir my marinade gebruik ek sout, peper, knoffel, mosterd en kruie. As u vleis van buite minder pittig hou, hoef u net die hoeveelheid mosterd, knoffel en herkoms te verminder. Die gemarineerde varkvleis beland dus ten minste 4 uur, of beter, oornag in my yskas.
Geroosterde varkbroodjie gevul met appels en pruimedante
Voorverhit die oond tot 180 ° C (ongeveer 350 ° F) konveksie.
Spoel die varkbuik af en druk droog. Sny 'n diamantpatroon in die skil. Skil die appels, sny, sny en sny die kwarte in klein blokkies. Meng met die suurlemoensap. Kap die pruimedante grof.
Lê vleis met skil na onder, smeer met mosterd en geur met sout en peper. Bedek met die helfte van die appelblokkies en die pruimedante. Rol op en bind vas met kombuistou. Geur alles goed met sout en peper en plaas in 'n braaipan wat met olie gesmeer is. Rooster in die oond vir ongeveer 30 minute.
Skil die uie en sny dit fyn. Haal die braaipan uit die oond, versprei die uie oraloor, kook, voeg die oorblywende appelblokkies by en ontglans met die witwyn. Giet 'n bietjie sous in en laat die gebraai ongeveer 1 uur in die oond prut tot gaar. Rooster af en toe met die vloeistof en voeg indien nodig meer sous by.
Haal die voltooide braaivleis uit die braaipan en plaas dit op die oondrak met 'n drupvorm daaronder. Smeer oraloor met heuning en laat mooi bruin word by 220 ° C (ongeveer 425 ° F).
Voeg intussen die room by die sous en laat 'n bietjie prut. Geur met sout en peper.
Haal die kombuistou uit die braai en sit in skywe gesny saam met die sous.
Gebakte varkvleis met appels en pruimedante
Maak 6 tot 8 stukke kombuistou gereed oor 'n vleismat.
Smelt die botter in 'n oondvaste braaipan en kook die appelskywe oor matige hitte tot dit sag word en begin verbruin. Oordra na 'n skottel.
Kap die roosmaryn, knoffel en prosciutto saam. Kap die pruimedante en kombineer dit dan met die roosmarynmengsel. Roer 2 eetlepels olyfolie, sout en peper by.
Smeer die vulsel eweredig oor die varkvleis.
Rol die varkvleis styf op en bind vas met tou. Sout en peper aan die buitekant, verhit dan die oorblywende eetlepel olyfolie in die braaipan en braai die varkvleis aan alle kante.
Bak in 'n voorverhitte oond tot 'n binnetemperatuur van 155 ° F bereik is. Smeer die vleis met wyn tydens die bak.
Haal die gebraaide uit die oond en laat rus, tent, vir 5 minute. Verwyder die tou en gooi dit weg. Sny vleis in dik skywe en sit voor saam met 'n paar pansappe en 'n paar appelskywe.