Salm quenelles resep - Tradisionele resepte - 2022
Salm quenelles resep
Quenelles is delikate kluitjies, gemaak met chouxdeeg en vismousse. Strooi die quenelles in visaftreksel en maak dit klaar in die oond bedek met bloukaas vir 'n werklik skouspelagtige gereg.
Vir die quenelles
250 g salmfilet sonder been, sonder vel, in repies gesny
2 eetlepels enkel room
1L vis aftreksel
mielieblom, om sous te verdik
25 g bloukaas, verkruimeld
Vir die quenelles:
Verhit 100 ml water, sout en botter in 'n klein kastrol. Sodra die botter gesmelt is, verwyder van die hitte en roer die meel met 'n houtlepel by. Keer terug na die hitte en kook 'n paar minute, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die deeg bymekaar kom.
Verwyder van die hitte, laat dit 'n bietjie afkoel en roer dan die eierwit en eierwit kragtig by tot 'n gladde mengsel. Sit eenkant en laat heeltemal afkoel.
Plaas salm, sout, peper en enkele room in 'n voedselverwerker, bedek en verwerk tot glad. Voeg die vismengsel by die deeg en meng goed.
Bring die visaftreksel tot kookpunt. Verlaag die hitte totdat die aftreksel effens prut. Doop twee nagereglepels in koue water en vorm die salm -mengsel in langwerpige kluitjies. Plaas dit direk in die aftreksel en stroop vir ongeveer 15 minute.
Smelt intussen die botter in 'n klein kastrol en kook en roer sjalot tot sag. Skep warm vis aftreksel in en gooi witwyn by. Kook 'n paar minute tot die sous effens verminder. Klits die mielieblom by en laat prut tot die sous verdik is.
Sit 'n afkoelrak bo -op 'n bakplaat. Verwyder die quenelles uit die aftreksel met 'n gaatjieslepel en plaas dit bo -op die rak.
Skep 'n bietjie van die sous in 'n oondbak en plaas quenelles bo -op.
Giet die res van die sous oor en strooi kaas oor.
Bak ongeveer 10 minute in die voorverhitte oond tot kaas gesmelt is.
Bedien met brioche of 'n korsagtige stokbrood.
Resep: Gegrilde Salmon Tranche
Noudat 2012 op hande is, dink baie mense daaraan om gesonder te eet. Een eenvoudige manier om meer gesond te eet, is om meer seekos te eet.
Ryk aan voedingstowwe en voedsame olies, vis en skulpvis is ongelooflik veelsydig in die kombuis - perfek vir 'n wye verskeidenheid geure en tegnieke. 'N Bietjie kennis oor hoe om seekos reg te kook, kan 'n stukkie vis van sag tot verhewe neem. Soos alle ICE -kookkunsstudente geleer word, kan die basiese beginsels van tegnieke eerder as net resepte u die gereedskap gee wat u nodig het om 'n ongelooflike sjef te wees. Om seekos te braai, lyk basies, maar dit kan 'n bietjie oefening verg om dit onder die knie te kry, maar sodra u die basiese beginsels bemeester het, kan u alle groente, souse of speserye byvoeg. Maar voor dit moet u die basiese beginsels bemeester. Hierdie tegniek om vis te braai, sal u in 2012 begin om gesond te eet.
Resep: Salm en kaviaar Quenelles
1 stokbrood, eindig afgewerk, sny skuins in 24 1/2-inch dik skywe.
4 onse gesnyde wit of rooi gerookte salm.
1. Smelt 1 eetlepel suiker in 'n klein pan oor lae hitte tot ligbruin. Voeg riesling, nog 'n eetlepel suiker en 1 eetlepel suurlemoensap by. Bring tot kookpunt, en roer gelatien by. Laat afkoel, en plaas in die yskas tot geel, ongeveer 6 uur of oornag.
2. Klits die peperkorrels, sjaloties, suurlemoensap, orige suiker en 3 eetlepels olyfolie in 'n klein bakkie. Geur na smaak met sout en roer 2 eetlepels kaviaar by. Plaas gekapte salm in 'n medium bak en meng dit by die kaviaarmengsel.
3. Vou geklopte room in 'n klein bak, oorblywende 1 eetlepel suurlemoensap en dille. Geur met sout en peper na smaak. Voeg suurlemoensap by, indien verkies.
4. Rooster stokbroodskywe liggies. Sprinkel roosterbrood met olyfolie en fleur de sel. Gebruik twee teelepels en vorm 'n quenelle salmstaart op elke roosterbrood. Bedek met 'n skeut kaviaar. Maak netjies skywe gerookte salm en lê bo -op kaviaar. Skep 'n bietjie rieslingjellie op sommige, slagroom op ander. Eindig met 'n takkie dille.
Helder sop met salmquenelles
1. Verwyder die vel en bene van die salm en hou eenkant. Weeg 150 g van die vis vir die quenelles, kap dit grof, bedek en laat goed afkoel. Vir die sop, kombineer die vel en bene in 'n groot pan met die oorblywende salm, visaftreksel, wyn, suurlemoensap, wortel, sprietuie, dille, pietersielie en peperkorrels. Laat stadig kook, verminder dan die hitte, bedek en laat prut vir 15 minute. Syg en gooi die groente weg. (Jy sal nie die gekookte salm vir hierdie resep gebruik nie, maar jy kan dit as 'n toebroodjievulsel gebruik. As dit afgekoel is, vlok die salm en meng met 'n bietjie mayonnaise.)
2. Giet die sop in 'n skoon pan, laat kook, en verminder dan die hitte tot net prut. Geur, na smaak.
3. Om die quenelles te maak, verwerk die gereserveerde salm in 'n voedselverwerker tot dit fyngekap is. Voeg die eierwit geleidelik by en verwerk tot baie glad. Plaas in 'n verkoelde bak en geur goed met sout en gemaalde witpeper. Klits die room en vou vinnig by die salm in. Vorm quenelles met 2 teelepels gedoop in koue water. Voeg in twee sarsies by die sop en strooi vir 2 minute, of tot gaar. Plaas die quenelles in warm sopbakke.
4. Verhit die sop tot kookpunt en skep versigtig oor die quenelles. Besprinkel met kervelblare en sit voor.
Salm quenelles resep - Resepte
Quenelles van salm in Nantua -sous
Aartappelkoeke, salmquenelles en Sauce Nantua maak 'n heerlike aanbieding en 'n heerlike kombinasie. Die Nantua-sous bevat, soos alle "Nantua" -geregte, langvissterte wat die hele jaar deur gevries kan word.
Aartappels - 4 groot
Eiers - 3
Meel - 3 koppies
Olyfolie - 4 eetlepels
Rooi soetrissie - 2, geskil, ontpit en in blokkies gesny
Ui - 1, in blokkies gesny
Langvleisstertvleis - 2 koppies
Brandewyn - 1/4 koppie
Tamaties - 2, geskil, ontpit en in blokkies gesny
Salmfilet - een, 16 -ounce
Eierwitte - 3
Swaar (slag) room - 1/3 tot 2/3 koppie
Pietersielie - 1 tros, gestam en fyngekap
Om die pannekoeke te maak: Skil die aartappels en sny dit in fyn julienne op 'n mandoline of V-snyer. Geur die aartappeljulienne met sout en peper. Roer die eiers om dit te breek, en voeg dan die eiers en meel by die aartappel. Gooi om te kombineer. Verhit die olyfolie in 'n medium-kleefvrye pan of braaipan oor medium-hoë hitte. Maak drie sirkels van die aartappelmengsel en kook tot dit in koeke gestol is en die bodem goudbruin is, 2 tot 3 minute. Draai om en kook aan die ander kant tot goudbruin. Haal uit en hou eenkant. Herhaal om 12 koeke te maak.
Om die sous te maak: Verhit die olyfolie in 'n groot braaipan of braaipan oor medium hoë hitte en soteer die peper, ui en knoffel tot die ui deurskynend is, 2 tot 3 minute. Voeg die aartappelstertjies by, geur met sout en peper, en meng om te meng. Kook 1 minuut. Haal die pan van die vuur af en voeg die brandewyn by. Keer jou gesig af, sit die pan terug op die vuur en steek die brandewyn aan, skud die pan totdat die vlamme doodgaan. Verlaag die hitte tot medium-laag. Roer die tamatie en room by. Kook tot die sous effens verdik. Hou eenkant, hou warm.
Om die quenelles te maak: Maak die vel van die filet skoon en verwyder alle bene. Sny die vleis in stukke van 1 duim. Meng in 'n voedselverwerker tot die vis 'n bal vorm, skraap in die bak. Voeg die eierwitte een vir een by terwyl die masjien loop. Stop die masjien en krap weer die bak af. Voeg die 1/3 koppie room by terwyl die masjien werk. Kontroleer die konsekwentheid, dit moet sag, maar stewig genoeg wees om sy vorm te behou. Voeg indien nodig meer room, 'n bietjie op 'n slag, by totdat dit die konsekwentheid bereik.
Bring 'n pot soutwater tot kookpunt, en haal dan van die hitte af. Maak 'n groot lepel nat in die water. Skep 'n groot quenelle salm puree, gooi dit dan in die water en gebruik die kant van die pan om dit te vorm. Herhaal om 12 quenelles te maak. Sit die pan terug op medium hitte en kook 5 tot 6 minute, laat die water nie kook nie (verwyder die pan van die hitte en verlaag die hitte, en sit die pan terug indien nodig). Verwyder die quenelles met 'n gaatjieslepel.
Om voor te sit: Plaas 3 aartappelkoeke eweredig op elke warm opdienbord, en laat ruimte in die middel. Plaas 3 salm quenelles in die middel van elkeen in 'n radiale patroon. Skep sous Nantua tussen die quenelles. Besprinkel die borde met gekapte pietersielie.
Salm Mousse Quenelles
Voeg room in 'n bestendige straal, puree tot deeglik gemeng tot 'n salm -mousse -mengsel.
Pols cayenne in, geur met sout.
Haal die moussemengsel uit die voedselverwerker, plaas in 'n bak en vou grasuie by.
Bring 4 koppies (950 ml) water tot kookpunt in 'n klein pot.
Voeg 'n klein druppel salmmousse by die kookwater.
Sodra die mousse dryf, verwyder en proe.
Gebruik twee lepels om die quenelles van die salm -mousse te vorm, draai in die water en stroop tot dit dryf.
Haal quenelles uit in 'n oondbak en besprinkel met panko -broodkrummels.
Plaas die oondrak in die boonste posisie.
Plaas die skinkbord quenelles op die boonste rak in die oond en rooster vir twee minute of tot die krummels bruin is.
Vir die sitrusdip:
Meng in 'n bak suurroom, grasuie, suurlemoensap en lemoensap
Bedien die quenelles op 'n bord met sitrusdip en besprinkel met swart sout
Gebruik 'n mortier en stamper om die vis tot 'n gladde puree te maak. Geur met peper en voeg die eierwit by totdat dit heeltemal ingewerk is. Alternatiewelik, doen hierdie stap in 'n voedselverwerker. Vryf die puree 'n bietjie op 'n slag deur 'n fyn maas sif. Pak in 'n bak en druk saranwrap teen die oppervlak van die puree. Sit die bak in 'n groter bak met ys en verkoel minstens een uur. Haal bakkies uit die yskas. Gebruik 'n houtlepel (* nie* metaal) nie en werk 'n bietjie van die room by die mengsel. Plaas bakkies terug in die yskas. Klits verder in klein hoeveelhede room en verkoel 15 minute na elke byvoeging. As die helfte van die room ingewerk is, klits sterk en geur met sout. Verkoel vir 15 minute in die yskas. Klits die oorblywende room tot sagte punte, en meng dit by die mengsel. Verkoel in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik. Sit die bak in 'n ander bak ys. Doop twee lepels in warm water. Skep 'n deel van die mengsel met een lepel en vorm saam met die ander 'n eiervorm. Druk elke quenelle in 'n gebraaide braaipan, moenie dit druk nie. Giet genoeg stomende warm water in die pan om die quenelles te bedek. Prut, bedek, vir 10 tot 15 minute totdat dit dryf. Verwyder en dreineer. Rangskik in 'n oondvaste bak. Bedek met 'n veloutesous. Bestrooi met kaas en bak 15 tot 20 minute in 'n 400F -oond. Bedien dadelik. Veloutesous 2 koppies visaftreksel 2 e botter 2 e meel Smelt botter oor lae hitte. Roer meel by en kook, roer, 2 tot 3 minute. Giet aftreksel in pan, klits aanhoudend. Verhoog die hitte en hou aan klits totdat die mengsel kook. Verlaag die hitte en laat prut vir ongeveer 40 minute, af en toe roer.
7) Voorstellings, waarborge en skadeloosstellings. U verklaar en waarborg aan Prime Publishing en sy vennote dat (a) u die reg, mag en gesag het wat nodig is om hierdie ooreenkoms aan te gaan, om u verpligtinge hieronder volledig na te kom en die lisensies soos uiteengesit in paragrawe 3 en 5 hierbo te verleen , (b) u alle bepalings van hierdie ooreenkoms ten volle sal nakom, (c) die materiaal wat u aan Prime Publishing voorgelê het, en die uitoefening van hul regte onder Prime Publishing en sy affiliasies, nie en sal dit nie skend, onvanpas of inbreuk maak nie enige intellektuele eiendomsreg, insluitend maar nie beperk nie tot handelsmerkregte, outeursreg, morele regte en publisiteitsregte van enige derde party, (d) u ​​beskik oor alle regte wat nodig is vir die reproduksie, verspreiding, oordrag, openbare optrede, openbare vertoning en ander uitbuiting van die materiaal deur Prime Publishing en sy aangeslote ondernemings soos hieronder toegelaat, (e) die materiaal is nie pornografies, onwelvoeglik, lasterlik, lasterlik, lasterlik of andersins onwettig nie, en (f) alle feitelike verklarings wat u ingedien het, is akkuraat en nie misleidend nie. U stem in om Prime Publishing en sy aangeslote ondernemings te vrywaar, te verdedig en te hou van alle eise, aanspreeklikhede, skade en uitgawes (insluitend, sonder beperking, redelike prokureursfooie en -uitgawes) wat voortspruit uit u oortreding van enige vertoë of waarborg soos uiteengesit in hierdie paragraaf.
Gerookte salm Ricotta Quenelles met venkel -roomsous
Quenelles is eintlik net visballetjies in Frans, so daar is niks wat jou hier moet skrik nie. U streef daarna om 'n superligte tekstuur (in teenstelling met hul Asiatiese neefs), maar as u dit nie heeltemal bereik nie, is daar steeds niks wat verlore gaan nie, en u sal dit waarskynlik net so geniet. As u dit vir gaste maak, is my advies om voor te gee dat die tekstuur presies waarna u streef. Dit is een van die wonderlike Sondagmiddagete. U kan dit afsonderlik bedien, of in 'n skinkbord in die middel van die tafel. U kan dit vooraf maak en in 'n warm oond gratineer. U kan selfs die quenelles vooraf kook en dit dan diepbraai en met 'n ligte tamatiesous bedien! Ek hou daarvan om dit eenvoudig te bedien rondom die warm pot met vars sous. Hoe meer gespat en onnet dit lyk, hoe beter hou ek daarvan.
Hulle is nie die netjiesste quenelles wat ek ooit gemaak het nie, maar wie gee om!
Die regte tradisionele quenelles word gemaak met 'n mengsel van béchamel, panada en vispasta, maar dit pla in my boeke te veel, so ek het hierdie quenelles van die mousseline ontwikkel wat maklik en vinnig gemaak kan word, vinnig kook en heerlik is om te eet. Boonop maak die bene u sous, so dit is 'n alles -in -een -gereg!
Dit is noodsaaklik dat u regtig vars vis koop, so as u dit nie kan vind nie, slaan hierdie resep oor en maak eerder konfyt. Laat die visverkoper die vis vir u skaal en filet. Selfs as hy die slegste handelaar in die stad is, kan hy u filette nie bederf nie, want u gaan dit in elk geval in pasta verander! Daar is twee dele van hierdie resep, die quenelles en die sous. Ek stel voor dat jy eers die quenelles maak, die pasta afkoel terwyl jy met die aftreksel begin, die quenelles vorm en dit in die verkoeler bedek hou terwyl jy die sous voltooi. Moenie die suurlemoensap byvoeg nie, en laat dit alles klaar wees 20 minute voordat u aandete op die tafel wil hê.
Gerookte salm Ricotta Quenelles
maak 12 ruim quenelles, genoeg vir 'n goeie voorgereg vir 6
300 g seebaarsfilette, afgeskil, afgewerk (2 medium vis)
3 klein eierwitte
Plaas die bak en deksel van u voedselverwerker of blender in die verkoeler. Maak seker dat die seebaarsfilette perfek gesny en gewas is van alle skubbe. U kan die donkerste deel van die bloedlyn uitsny. Sny die gesnyde seebaarsfilette in klein stukkies. Dit sal jou makliker maak om dit te meng. Die gewig moet 300g-315g wees. Nog iets, en u moet die res van die gewig van die bestanddele aanpas.
Garnale -quenelles met salmrose -resep
1 kg bevrore, geskilde garnale, heeltemal ontdooi
Ina Paarman 's Chilli & Knoffelgeursel
knippie gerasperde suurlemoenskil
2 T (30 ml) vars suurlemoensap
6 T (90 ml) botter
2 x 250 g bakkies geroomde maaskaas
2 x 100 g pakkies gerookte reënboogforel linte.
2 blikkies baba setperke bv. 'n mengsel van babaspinasie, waterblommetjies en babaroket
1 x 300 ml bottel Ina Paarman 's Thousand Island Dressing.
Dreineer ontdooide garnale in 'n vergiettes om al die oortollige water af te skud. Geur met 2 t (10 ml) Chilli & Knoffelgeursel, neutmuskaat, suurlemoenskil en suurlemoensap. Verhit die botter in 'n swaarboompan oor baie hoë hitte tot skuimig en begin bruin word. Kook die gekruide garnale in drie groepe.
Roerbraai tot ferm en pienk. Laat effens afkoel. Hou 20 van die beste garnale vir versiering. Bedek die maaskaas in 'n voedselverwerker, voeg die garnale by en verwerk tot glad. Kook die oorblywende botterskorsie tot dit met die helfte verminder is. Laat 'n bietjie afkoel. Voeg by garnale in verwerker, en meng in. Proe, en geur met Chilli & Knoffel Geur na smaak.
Bedek en sit in die yskas, tot twee dae voor die tyd. Bevries goed. Gekapte Quenelles met Salmrose
Vorm quenelles met twee nagereglepels
Skei die lintjies versigtig. Rol en vorm dit tot oop rose. Plaas op 'n bord, tent versigtig met kleefplastiek en verkoel.