Hoe om goeie balsemiese asyn te koop - Nuttige wenke - 2021
Wat is balsemiese asyn?
Balsamiese asyn is 'n geurmiddel wat uitgevind is in die Italiaanse stad Modena, in die Emilia Romagna-streek, in die Middeleeue. Alle balsemiese vinegars verskil egter van mekaar. Oorspronklike balsamiese asyn is 'n produk van gekookte en gesoute sap van Trebbiano-wit druiwe. Die produksie van balsamiese asyn duur vandag voort, en die finale produk is baie duur. Die hoë koste van balsamiese asyn is te wyte aan die feit dat die blootstellingstydperk 12 jaar of langer kan duur. As 'n sekere digtheid en suur bereik word, word asyn na kleiner vate oorgedra en bly dit bestand. Sommige variëteite van balsamiese asyn kan 18 tot 25 jaar lank weerstaan. Tert, nie gekookte balsemiese asyn nie, is geskik vir slaaisous en marinades. Waarlik gesoute, dik en soet balsemiese asyn word gebruik om ys en nageregte soos panna cotta te versier. Hier is 'n paar wenke oor hoe om goeie balsemiese asyn te koop.
Balsamiese asyn, wat is dit?
Balsamiese asyn of balsamiek is 'n geur met 'n helder soet smaak met 'n kenmerkende suurheid.
Balsamic is gemaak van druiwemost. Grondstowwe word voorlopig verouder in houtvate.
p, bloknota 4,0,0,0,0,0 ->
Om die beste oorspronklike balsamiese asyn te skep, is druiwe van soet variëteite geskik, byvoorbeeld: lambrusco, spergola en berzemino.
Balsamiese asyn word van druiwe gemaak.
Die geboorteplek van balsamiese asyn is die provinsie Modena, Italië. Die plek behoort aan die streek Emilia-Romagna.
Die oorspronklike balsemiek is viskos, het 'n donker kleur en 'n ryk aroma van ryp vrugte. Die basis van die balsemiek wat op 'n makliker manier gemaak word, is rooiwyn en asyn. So 'n produk is goedkoper, het 'n ander smaak en minder versadigde kleur.
In 1046 arriveer die magtigste heerser van Italië, Boniface III van Canos, in Rome tot die kroning van die Duitse heerser Henry III. As 'n geskenk het die nuwe hoof van die Heilige Romeinse Ryk 'n klein vat met balsemiek ontvang van 'n Italiaanse hooghartige persoon. Hierdie feit is gedokumenteer, wat die eerste melding was van 'n elite-geur wat nog steeds na verwys word as "koning van asyn».
Die gewoonte om balsemieke ouderdomme te gee, versprei vinnig onder die Europese aristokrasie. Asyn is geërf en in die bruidskat opgeneem. Geen wonder nie dit kan dekades lank geberg word sonder om sy unieke eienskappe te verloor.
Aanvanklik is 'n wonderlike geurmiddels gebruik as medisyne met sterk antiseptiese eienskappe. Dit is op wonde toegedien, wat as spoelmiddel gebruik word vir siektes van die keel en mondholte.
Lucretia Borgia beskou balsemiese asyn as effektiewe beskerming teen die plaag, en die beroemde hartsmid Giacomo Casanova - 'n effektiewe afrodisiasie.
Ongeveer 300 familieondernemings met 'n lang tradisie is tans betrokke by die vervaardiging van 'koninklike geurmiddels'. Interessante feit: onder hulle is daar 'n fabriek wat gestig is deur familielede van Luciano Pavarotti.
Waarvan balsemiese asyn gemaak is
Balsamic word gemaak van ongeklarifiseerde vars pers pers druiwesap (die sogenaamde wort) wat verkry word deur te pers. Vir die klassieke resep word wit druiwe geneem, wat die produk geuriger maak.
Die sap word in 'n donker dik massa gekook, in houtvate gegiet, op die solder geplaas en vir minstens 3 jaar laat ryp word. Die optimum vir 'n hoë gehalte "balsemiek" word beskou as 'n houperiode van 12 jaar.
Waar voeg balsemiese asyn by?
Balsamiese asyn is 'n noodsaaklike bestanddeel in die Italiaanse kookkuns.
Word in vars slaaie gebruik. 'N Besondere unieke kombinasie word verkry deur balsamico met olyfolie te meng. In Italië word die gebruik van hierdie produk in sop, nageregte, as deel van marinades en in die finale fase van die kook van vleisgeregte beoefen.
Balsamiese asyn gekombineer met 'n groot verskeidenheid produkte
Italiaanse klassiekers bevat tamaties en plaaslike mozzarella, gekombineer met balsemiese asyn en aromatiese olyfolie.
Balsamic help ook om al die geurmiddels van aarbeie, parmesaankaas en vars seekos te 'onthul'.
p, bloknota 11,0,0,0,0 ->
Die beste vervaardigers en hoe om te kies
Slegs twee provinsies in Noord-Italië produseer oorspronklike balsamiese asyn, wat meer korrek sou wees om dit sous te noem: Modena (handelsmerk Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) en Reggio Emilia (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia). Klein ondernemings in albei gebiede probeer presies om by die resep te hou, omdat die produkte 'n beskermde benaming van die oorsprongsgebied het.
Maar daar is ook 'n goedkoper analoog van balsamiese asyn - gebaseer op wyn. Die smaak en voordele daarvan kan nie met 'n outentieke produk vergelyk word nie. Maar die prys is 'n grootte-orde laer as dié van die hede. Dit is so 'n asyn wat nie in enkellotjies vervaardig word nie, maar op industriële skaal, wat op die rakke van ons supermarkte gevind kan word.
Daar is 'n gemiddelde opsie. Italiaanse vervaardigers van tradisionele balsamiese variëteite bied so 'n verskeidenheid soos сimentimento - 'n hoë kwaliteit produk, maar met 'n paar afwykings van die standaarde. Die veroudering is byvoorbeeld minder as 12 jaar, of die vervaardigingsaanleg is in 'n ander provinsie, en daarom word die goedere daarvan nie behoorlik gesertifiseer nie. In hierdie geval is dit moontlik om die gewenste lekkerny redelik goedkoop te bekom.
Hoeveel kos balsemiese asyn gemiddeld?
Die prys van tradisionele Modena balsamiese asyn van meer as 13 liter begin by 500 € / liter.
'Jong' asyn kos tussen 40-50 €, en meer as ongeveer 70 €.
Asyn gemaak met rooiwyn is minder gesout en goedkoper.
Oorspronklike balsamiese asyn het noodwendig die voorvoegsel Tradizionale in sy naam. As deel van so 'n produk, moet slegs druiwemost sonder vreemde bymiddels bevat, soos aangedui op die opskrif op die etiket. Die suurgehalte van die natuurlike produk is nie meer as 6% nie.
Geur van Modena word met bottels met vierkante bodem gebottel. In ander stede in die Emilia-Romagna-streek word ligte glashouers gebruik wat soos 'n tulp lyk.
Albei vervaardigers het hul eie etiketteringstelsel vir ouderdomme ontwikkel.
in jong, geraffineerde asyn, wat 12 jaar oud is, is dit romerig
ouer as 25 jaar - goudkleurig.
Die geur van Reggio Emilia het 'n ander kleur etikette:
rooi - 12 jaar van veroudering
silwer - ouer as 18
goud - vanaf 25 en meer.
Conimento-produkte is nie onderworpe aan streng kwaliteitskontroles nie. Daarom is dit nodig om die samestelling van balsamiese asyn te bestudeer om nie verkeerd te gaan nie. Die teenwoordigheid van suiker, kleurmiddels, kunsmatige geure, verdikkers en preserveermiddels spreek vanself. Dit is beter om sulke geurmiddels te weier.
Samestelling en proses van die skep van balsamiese asyn
Om 'n balsemiese kwaliteit te maak, is moeiliker en veel langer as ander soorte asyn, byvoorbeeld appel, wyn.
Daar is twee bekende metodes om balsamiese asyn te skep: produksie en tuis.
Die basis van die toekomstige balsemiek is slegs ryp ryp druiwe sonder gebreke. In die gemaklike klimaat van Emilia-Romagna en Modena word net sulke druiwe ryp. Na die oes word druiwesap uitgedruk en gekook totdat die volume druiwemost 40% van die aanvanklike een is, en dan word asyn uit die moet berei.
Asynopbergtenks bevat 'n volume van 10 tot 100 liter en is gemaak van waardevolle boomsoorte (eikebome, kersies, kastaiingbruin, ens.).
p, blokaanhaling 14,0,0,0,0 ->
Balsamiese asyn verval in houtvate
Die smaak en aroma van die finale produk hang af van die soort hout. Gevulde vate moet op solder geberg word. Elke lente word asyn in 'n kleiner hoeveelheid vat gegooi, en 'n nuwe porsie vars wort in die grootste gegooi.
Soos in die Middeleeue, word die tegnologie en soorte speserye wat die tradisionele balsemika vorm, geheim gehou.
'Vinegar of Kings' bevat byna die hele periodieke tabel, maar veral ryk aan yster, kalsium, kalium en fosfor. Dit bevat ook vitamiene van groep B, retinol (A) en askorbiensuur (C). Dit is nie verbasend dat balsamiek 'n gunstige uitwerking op die werking van die kardiovaskulêre stelsel en die spysverteringskanaal het nie, die immuunstelsel versterk, help om aansteeklike siektes en patogene mikroflora te beveg en voorkom dat kwaadaardige gewasse groei.
Asyn wat by geregte gevoeg word, stimuleer die spysvertering, versnel die opname van swaar voedsel en voorkom die ophoping van cholesterol.
Daar word geglo dat met die gereelde gebruik van hierdie geurmiddels, sowel as ander produkte wat verband hou met die Mediterreense kombuis, dit moontlik is om aktiewe lewensduur te verleng, die risiko van ouderdomsverwante siektes soos Alzheimersiekte, sklerose, psigosomatiese afwykings te verminder en geheue te verbeter.
Maar dit is belangrik om dit nie te oordoen nie. Die oormatige verbruik van asyn, insluitend balsemiese asyn, kan 'n verergering van gastritis of maagswere veroorsaak. Om te voorkom dat dit gebeur, in die klassieke Italiaanse kombuis word balsemiek met olyfolie gemeng.
Hoeveel jaar neem dit om balsemiese asyn te fermenteer?
Die rypwordingsproses van 'jong' / geraffineerde asyn word binne 12 jaar voltooi. Dit neem nog 13 jaar voordat balsemiese asyn "volwasse" word. Die kleur van verouderde balsemiek is naby aan swart, die konsekwentheid is dig, en die aroma is helder, vrugtig. Houdbaarheid van meer as 12 liter. balsamiese asyn is nie beperk nie. Na oopmaak kan balsemiese asyn op 'n koel plek tot 10 liter geberg word.
p, blokaanhaling 16,0,0,0,0 ->
'N Oop bottel asyn op rooiwyn kan nie langer as een jaar in die yskas gebêre word nie.
Balsamiese asyn oorspronklik van Modena word in 100 ml glasbottels gegiet. Die onderkant van die tenk het 'n vierkantige vorm. Asyn van ander plekke in Emilia-Romagna word in bottels met klassieke ontwerp gebottel.
Die kleur van die deksel dui op die verouderingstyd van die produk.
Dus, in Modena, het 'jong' asyn 'n beige deksel en 'gesout' - goud.
Egte asyn wat in Italië gemaak word, bevat altyd die opskrif "tradizionale" in die naam.
p, blokquote 19,1,0,0,0 ->
Hoe om balsamiese asyn van hoë gehalte te kies, leer jy uit die video:
Waarmee balsamiese asyn geëet word: gebruik in gaarmaak
As gevolg van die ingewikkelde boeket en uitgesproke vrugtige note, is balsamiek ewe geskik vir gekruide sowel as soet geregte.
Byvoorbeeld, panna cotta is versier met aarbeie wat in asyn gemarineer is. Geurmiddels word ook by soetbessiesous vir ys ingesluit, of vir vrugteslaai.
Balsamic gee ook die perfekte smaak af:
kaas, veral kleintjies soos mozzarella of ricotta
groente, beide rou en gerooster
mozzarella met tamaties en ruccola
Drie balsamiese aantrekkers
Basies - geskik vir slaaie vars groente en kruie. Op 3 eetlepels. l. olyfolie neem 1 eetlepel. l. asyn en meng. Trek die gereg reg voor opdiening.
Met pesto-sous. 'N Goeie alternatief vir mayonnaise vir diegene wat die reëls van 'n gesonde dieet nakom. In gelyke verhoudings moet u balsemiek en pesto neem en dan twee keer soveel olyfolie byvoeg.
Knoffel - ideaal vir proteïenslaai.
Voeg 'n knippie gemaalde swartpeper en sout, sowel as 'n gekneusde knoffelhuisie by die basisbedekking. Gee 'n bietjie infusie en gebruik soos aangedui.
Slaaisous met balsemiese asyn
Vir die opvul van brandstof benodig u die volgende produkte:
p, blokaanhaling 22,0,0,0,0 ->
Oregano en tiemie
'n glas olyfolie
3 volle eetlepels. l. balsamiese,
Alle bestanddele moet gemeng en in 'n glashouer gegiet word, dig toegemaak.
p, blokaanhaling 23,0,0,0,0 ->
Hierdie sous gaan goed met vars groente.
Arugula en balsemiese asynslaai
Om die brandstof te vul, moet u voorberei:
p, blokaanhaling 25,0,0,0,0 ->
1 teelepel wit balsamiese asyn (let wel: wit balsemiese asyn word gemaak van witwynasyn en druiwemosie. As u wit balsamiese asyn gebruik, kan u die kleed van die verband lig hou),
bietjie sout en peper.
Vir 'n slaai benodig u 200 gr. arugula, harde kaas (parmesaan), geroosterde neute (pinecones / amandels). Kaas en neute moet in 'n kwart koppie geneem word. Meng suurlemoensap en balsemico, gooi olyfolie in, voeg 'n bietjie sout en peper by, rasper kaas, braai neute in 'n droë koekpan. Arugula moet gewas en gedroog word, besprinkel met setperke, gerasperde kaas, meng, gooi baie sous in, meng weer en voeg neute by.
p, blokaanhaling 26,0,0,0,0 ->
U leer 'n ander resep vir 'n heerlike slaai met balsemiese asyn-dressing op die video:
p, blokaanhaling 27,0,0,0,0 ->
Balsamiese asyn hoender
Vir hierdie gereg benodig u:
p, blokaanhaling 28,0,0,0,0 ->
Hoenderborsies 500 gr.,
'n paar knoffelhuisies
olyfolie in die hoeveelheid 2 eetlepels,
balsemiese asyn, kwart eetlepels,
tamaties 3-4 st.,
1/2 teelepel basiliekruid, oregano, tiemie en roosmaryn
Spoel die hoenderfilet uit, voeg sout en peper by. Voorverhit die pan, braai die ui, knoffel in olie daarop, voeg die filet by en braai nog 'n paar minute, voeg die tamaties, balsemiese asyn en geurmiddels by. Steek vir 25 minute onder die deksel.
p, blokaanhaling 29,0,0,1,0 ->
Aartappel met balsemiese asyn
Om hierdie resep te implementeer, moet u neem:
p, blokaanhaling 30,0,0,0,0 ->
900 gr. aartappels,
'n paar eetlepels olyfolie,
geurige roosmaryn en tiemie,
'n bietjie neutmuskaat
3 eetlepels klassieke balsemiek
verskeie gekapte knoffelhuisies,
Verhit olie in 'n kastrol, voeg aartappels, knoffel, neutmuskaat en kruie by, meng, sit in die oond.
Bak aartappels vir 30 minute in 'n oond wat verhit is tot 200 °. sonder deksel tot sag, voeg dan die balsemiek by en meng weer. Sout en peper. Bak vir 6 minute.
p, blokaanhaling 31,0,0,0,0 ->
U kan 'n soortgelyke gereg sonder 'n oond kook, die resep wat u uit die video sal leer:
p, blokaanhaling 32,0,0,0,0 ->
Gekaramelliseerde uie met balsemiese asyn
Bestanddele vir versnaperinge:
p, blokaanhaling 33,0,0,0,0 ->
Uie 5 stuks.,
olywe + botter vir 2 eetlepels,
balsemiese asyn 1 eetlepel.,
suiker, verkieslik 1 teelepel,
Sny die ui in ringe. Verhit olyfolie en botter in 'n kastrol, voeg ui by, braai 7-10 minute, voeg sout by en bedek. As die uie goudkleurig is, voeg suiker by, meng en laat prut oor lae hitte. As die ui bruin word, sprinkel dit met 'n effens warm balsemico oor en meng.
p, blokaanhaling 34,0,0,0,0 ->
Hoe om balsamiese asyn te vervang
U kan dit self kook.
Die resep vir balsemiese asyn tuis:
p, blokaanhaling 35,0,0,0,0 ->
kersiebessies 2 eetlepels.,
asyn 9% 1/2 l.,
gemaalde kaneel, halwe teelepel,
Kersies moet in 'n glasvorm gekneus word, voeg asyn, suiker, kaneelpoeier, suurlemoenskil by, sit 'n klein vuurtjie by en kook dit 20 minute na kook. Verkoel, gooi in 'n bottel, verkoel. Syg na 2 dae.
p, blokaanhaling 36,0,0,0,0 ->
Egte balsamiese asyn kan nie vervang word nie, dus is die metode slegs 'n variasie van hierdie balsamiese asyn.
Maar balsemiese asyn, voorberei met u eie hande, is ideaal vir vars slaaie, groentegeregte en nageregte.
p, blokaanhaling 38,0,0,0,0 ->
Vars slaaie sal 'n uitstekende smaak kry met tuisgemaakte balsemiese asyn.
U kan waarlik geniet van fynproewersgeregte, gesout met 'n oorspronklike balsemiek, in die historiese vaderland van hierdie unieke produk - die Italiaanse Modena.
Wat u moet weet oor balsem om die regte een te kies?
Balsamiese asyn is die eerste keer in dokumente van 1046 genoem, toe 'n ongewone geskenk aan die Duitse koning Henry II deur die Italiaanse markis aangebied is. Dit dien as die rede dat hulle geurmiddels vir konings begin noem het. Die Oostenrykse keiser Franz, toe hy in die 18de eeu op die troon opgevaar het, het 'n klein vat met hierdie produk aangebied.
Vir 'n lang tyd is dit slegs deur edel en welgestelde mense gebruik. Selfs as 'n nalatenskap van geslag tot geslag en bruidskat vir die bruid hierdie produk deurgegee het. Balsemiese asyn word vandag by familieondernemings en by groot ondernemings vervaardig. Dit is waarom die eienaars se name op baie vate fladder.
Die inwoners stel dikwels nie net belang in die keuse van balsemiese asyn in die winkel nie, maar ook waar dit geproduseer word. Dit is die eerste keer in die Italiaanse streek Emilia-Romagna van die provinsie Modena gemaak. 'N Unieke produk is slegs deur middel- en hoërklasgesinne voorberei. Toe word dit slegs in medisyne gebruik, 'n medisyne genoem en baie siektes behandel.
'N Paar interessante feite wat die keuse van regte asyn beïnvloed
Wat word die naam geassosieer met - balsamic? Toe hy in die Renaissance verskyn, begin hy as balsem gebruik word. Dit dien om wonde te behandel en seer keel te verlig. Was dit effektief? Ja, die effek is waargeneem.As gevolg van die antiseptiese en anti-inflammatoriese eienskappe van balsamiese asyn, word dit 'n magiese werktuig genoem. Selfs die plaag was soms behandelbaar deur die middeleeuse Aesculapius. Voor 'n afspraak gebruik Casanova self die balsem as afrodisiacum.
Wat is die verskil tussen 'n regte geur en 'n valse een? Hoe kan ek 'n balsemiese saak kies? Die regte tradisionele balsem is inherent aan byna swart kleur, en die konsekwentheid is baie dik. Balsamiese storting word gemaak in 'n inhoud van 100 ml. Elke bottel word Tradizionale genoem. Goeie tradisionele asyn word baie waardeer. Goedkoop opsies is soms ook goed.
Wat is die rede vir die hoë prys van balsem? Die feit is dat dit van hoë gehalte druiwemost vervaardig word. Dit neem 12 jaar om die geurmiddels heeltemal ryp te maak.
Waarmee word balsemiese asyn gemeng? Dit word amper altyd gedoen. Dikwels word olyfolie bygevoeg. Saam is hierdie twee bestanddele 'n wonderlike slaaisous. As u hierdie sous gebruik, kan u doeltreffend cholesterol bestry.
Die kookproses beïnvloed die kwaliteit.
Balsemiese asyn van gehalte is redelik lank en ingewikkeld. Dit is baie makliker om appel- of wynparas te maak. Balsamiek kan op twee maniere berei word: industriële en kunsmatige. Die beste produk ter wêreld word beskou as 'n produk wat op die eerste manier in Modena vervaardig word. Om die finale balsem te verkry, benodig u 'n spesiale soort druif. Italianers gebruik "lambrusco", "spergola". Versamel dit op die plantasies van Emilia-Romagna.
Eerstens word druiwebessies versigtig gekies. Ons moet ten volle ryp word, nie bederf nie en in geen geval chemies behandelde druiwe nie. Die rypwording van sulke kwaliteitsklasse word vergemaklik deur die spesiale klimaatstoestande van die Italiaanse provinsies.
Dan kom die herwinningsproses. Eerstens word die opbrengs gedruk, en dan word die resulterende sap gekook. Die proses word voortgesit totdat die aanvanklike volume tot 40% verminder is. Daarna word 'n dik en donker druiwemost verkry. Daaruit maak hulle 'n regte balsemiek.
Om asyn te gooi, word vate van verskillende soorte hout gebruik. Elke vaartuig vul die balsem met sy aroma. 'N Vat kastaiingbruin versadigde asyn met 'n donker kleur. Daar is ook houers met kersies, einer, eikebome. Vate kom in verskillende groottes voor; die grootste bevat tot 100 liter asyn. Daar is spesiale kamers op die solder vir gevulde houers. Die proses om balsemiek te skep, duur daar voort onder die invloed van 'n temperatuurverandering. 'N Jaar later, in die lente, word 'n kleiner vat langs 'n groot vat geplaas, en 'n deel van die verweerde druiwemost word daarin gegiet. Na 'n jaar word die wort weer in 'n kleiner vat gegiet. Dit word 12 jaar gedoen. Die volwasse produk is gereed vir gebruik op die 13de jaar. Dit word donkerbruin of amper swart van kleur, baie dik en met 'n stabiele aroma. Dit is opmerklik dat die meesters van vorige eeue en moderne vervaardigers die presiese tegnologie en naam van speserye wat asyn 'n unieke smaak gee, streng geklassifiseer het.
Die balsemiek wat in Modena vervaardig word, word in deursigtige dik glasbottels gegiet. Die bodem van sulke bottels is vierkantig. Maar maatskappye uit ander provinsies Emilia-Romagna produseer bottels in die vorm van 'n omgekeerde tulp. Verskeie deksels word gebruik om houers te verseël: ligter kleure dui op minder gesoute asyn, en donkerder kleure dui op meer volwasse asyn.
Dikwels kan u 'n industriële soort balsemiek ontmoet. Dit word vervaardig deur ondernemings wat nie sertifikate het nie, dus kan dit nie tradisioneel genoem word nie. In sulke asyn voeg kleurstof, suiker, geur by. So 'n produk het nie 'n verouderingstyd nie en is bekostigbaar.
Enkele nuanses van keuse: waarna om op te soek?
Baie lesers stel belang in die vraag, watter balsemiese asyn is beter om te kies. Resensies dui aan dat dit 'n baie belangrike oomblik is. Daar moet dadelik op gelet word dat selfs Italianers balsemiese asyn teen verskillende pryse koop. Daar is 'n industriële weergawe vir 2-3 euro per 250 ml. Tradisionele asyn kos 100 tot 1000 euro vir dieselfde bottel. Die prys hang af van die blootstellingstyd. Hoe kan u dus balsemiese asyn van goeie gehalte kies?
Nie nodig om goedkoop te jaag nie. Lae prys dui op lae produkblootstelling. Nie seker hoe om balsamiese asyn te kies nie? Toetsaankope bewys dat duur balsemiek van hoë gehalte en gesond is. U kan self 'n middelveld kies.
Let op die samestelling op die etiket. Suiker, kleurstowwe, preserveermiddels praat van 'n industriële produk. Natuurlike tradisionele balsem bestaan ​​slegs uit druiwemost.
Let op as u nie weet hoe om balsemiese asyn in die winkel te kies nie, onthou dat die blootstelling minstens 3 jaar moet wees. Kyk mooi na die etiket.
As dit 'n regte produk van Modena is, word die sertifikaat op die bottel aangedui: Gesertifiseer deur ICEA en Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
Onthou dat die produk in Italië 'n sertifikaat moet hê. As daar aangedui word dat asyn tradisioneel is, is dit so.
Op die balsemiek van hoogste gehalte van Emilia-Romagna is daar 'n spesiale geelblou bordjie.
Die keuse van balsemiek volgens koste
Die beste vervaardigers van balsamiese asyn word bewys deur resensies. Uiteraard kos druiwemost, wat minstens 12 jaar verouder word, 500 euro per liter en hoër. 'N Jong 3-jarige balsemiek van vervaardigers word geskat op 40-50 euro. 'N Tussenproduk kos 70-100 euro.
In winkels word gereeld goedkoop opsies verkoop. Hulle word gewoonlik voorberei met die byvoeging van rooiwyn en wynasyn. Uittreksels uit so 'n balsem is klein. Hierdie balsemiek is goedkoop, maar dit smaak soos tradisioneel. Selfs so 'n produk kan sommige geregte 'n aanvaarbare smaak gee.
Jong variëteite van balsemiese asyn is geskik vir slaaisous en sop. Geurmiddels met medium blootstelling word by nageregte, vleis en vis gevoeg. Soms gooi hulle aarbeie, ys. Hoë suurdeegbalsem kom as 'n aparte sous en lyk soos jellie.
Dit is belangrik om te weet dat balsemiese asyn nie aan sterk hitte blootgestel kan word nie, dus word dit by die voltooide geregte gevoeg. U moet verstaan ​​dat dit genoeg is om die kos met 'n paar druppels asyn te strooi om die smaak te verbeter. Daarom kan 'n klein 100 gram kruiebottel lank duur.
Veral gekombineer balsemiek met parmesaan. As u iemand 'n bottel van hierdie verband gee, kan u nie bekommerd wees oor die waarde daarvan nie. So 'n geskenk is selfs konings waardig.
Italianers gebruik meestal balsemiek in verbande vir verskillende slaaie. Ons bied u verskillende resepte vir souse en verbande met balsemiese asyn:
Die belangrikste tradisionele resep. Meng dit asyn met olyfolie 1: 3 om dit voor te berei. Salades met die volgende bestanddele kan met hierdie sous gekruid word: rucola, parmesaan, aarbeie, garnale, tamaties, mozzarella. Kan ook gebruik word: pietersielie, blaarslaai, basiliekruid, olywe, paprika, gerookte wors.
Balsamatiesous en pesto. Dit is 'n delikate geurverbinding. Om dit voor te berei, meng net 2 eetlepels van hierdie twee bestanddele en voeg olyfolie by. Hierdie sous word 'n plaasvervanger vir ons mayonnaise.
Trek knoffel aan. Dit is genoeg om 'n knoffelhuisie by olyfolie en asyn te voeg, en die slaai sal 'n spesiale smaak kry.
Heuning mosterdsous met balsemiek. Bykomende bestanddele in hierdie sous is heuning en Dijon-mosterd.
Kruie sous: oregano en karwarsaad.
Analoë van balsamiese asyn
Die mees verfynde word as regte balsemiese asyn beskou. U het al gelees dat die vervaardiging daarvan verskil van die produksie van gewone asyn. Inwoners van die Kaukasus en Iran het geleer om 'n soortgelyke produk, genaamd doshab, te maak. In die Verenigde State maak hulle baie analoë van balsemiek met klapper, vye, mandaryns, swartbessies.
Benewens asyn word balsemiese glans ook vervaardig. Sy lyk soos 'n room. En hulle kry dit deur balsamiese asyn te verdamp. Voeg dan 'n verdikker en speserye by.
Baie dankbare lesers lewer positiewe resensies oor balsemiese asyn. Verbruikers hou daarvan dat dit nie vet het nie; dit is veilig om te gebruik as geurmiddels. Balsamic bevat 'n klein hoeveelheid kalorieë. Daar moet op gelet word dat dit vroeër moontlik was om hierdie geurmiddels slegs op die internet te bestel. Vandag is dit reeds te koop. Baie mense wil 'n eienaardige Italiaanse aksent in hul skottelgoed sit en 'n druppel van hierdie sonnige land op hul tafel maak.
Verbruikers hou daarvan dat dit nie net natuurlike asyn is nie, maar ook 'n aangename smaak. Dit is glad nie soos 'n gewone produk nie. Baie mense verkies deesdae verskillende groenteslaai in hul dieet. Hierdie geurmiddels vul hulle nie net met 'n helder smaak nie, maar ook met aroma.
By die aankoop van balsemiek word verbruikers aangeraai om aandag te gee aan die produksiedatum. Ou asyn smaak beter. U kan 'n jong geurmiddel koop en die bottel nog 'n paar jaar toemaak. Moenie die bottel vooraf oopmaak nie; laat dit hermeties verseël word. So 'n geslote produk kan vir ewig geberg word. Stoor oop asyn op 'n koel en donker plek, byvoorbeeld in 'n kas. By 'n temperatuur van +6 tot +20 ° C sal dit vir ongeveer 'n jaar nie agteruitgaan nie.
Regte fynproewers het al verskeie soorte balsematies geproe. Hulle beweer dat hulle 'n dikker en dunner sous het. Sommige mense hou van truffels, karamel. 'N Goeie toets vir hom is om met ys te gebruik. Verbruikers sê hierdie asyn is duur, maar dit is die moeite werd.
Die koste van die oorspronklike balsamiese asyn wissel van € 40 tot € 70, afhangende van die blootstelling. As dit nie moontlik is om 'n regte produk te koop nie, moet u dit nie met 'n industriële analoog van die begroting vervang nie. Dit is beter om self lekker geurmiddels te kook - dit kos baie goedkoper, maar dit kan nie ons gesondheid benadeel nie.
Kersies fyngemaak met die hand of met 'n blender.
Haal die skil uit die suurlemoen en druk die sap uit.
Meng al die bestanddele in 'n kastrol, bring die massa tot kookpunt en verdamp 20 minute op lae hitte.
Die gevolglike asyn word afgekoel, in 'n glasskottel gegooi, toegemaak en vir 2-3 dae in die yskas gestuur, dring daarop aan.
Vervolgens moet die essensie deur verskillende lae gaas gefiltreer word en by lae temperature in 'n vooraf-gesteriliseerde glasbottel geberg word.
Wat kan balsamiese asyn in skottelgoed vervang
Dit is moeilik om 'n alternatief vir natuurlike balsemiek te vind, maar dit is moontlik. Appelasyn toegegooi met kruie is reeds hierbo genoem, wat die gewenste skaduwee aan ons geregte sal gee. Dit word maklik voorberei, van bekostigbare, goedkoop produkte.
'N Ander opsie is gegeurde wynasyn. Speserye vir hom word individueel gekies, maar dit word aanbeveel om estragon en kruisement in die samestelling in te sluit. Neem op 'n glas asyn ongeveer 50 g droë speserye.
As basis vir 'n balsemiese plaasvervanger, is wit sjerrie ook geskik. Geur daarvan word soos volg voorberei: