Die herfs kom - die tyd om die sampioenoes te oes. Wit sampioen was en bly die koning van die Russiese woude en die gunsteling van huisvroue. Dit word gesout, gepekel, gedroog en gevries, en 'n ware fynproewer-lekkerny word berei uit boletus, 'n besoekskaart van die Russiese nasionale kombuis - pureesop van porcini-sampioene.
Om hierdie egte fynproewersgereg voor te berei, is vars geplukte porcini-sampioene en bevrore boletus geskik.Daar is 'n groot aantal resepte vir sop puree van porcini sampioene, wat verskil in die stel en hoeveelheid bestanddele.
Om enige tyd van die jaar 'n heerlike en voedsame sop voor te berei, verkies baie huisvroue om sampioene in die herfs te vries. Porcini-sampioene verdra vries, as dit voorheen skoongemaak, gesny en gevries is, sonder versadiging met water.
Vars sampioensop puree
Skil die vars porcini-sampioene en sny dit in groot stukke.
Drup die sampioene in 'n kastrol met koue water en steek aan die brand. Kook 25 minute na kook.
Gooi die voorbereide sampioene in 'n vergiet, laat die sous apart.
Braai fyngekapte uie in gesmelte botter.
Sodra die ui goudkleurig is, voeg die fyngekapte sampioene by en braai dit ongeveer 5 minute.
Sny die aartappels in klein blokkies en sit 'n warm sous van sampioene in, kook tot sag.
Kombineer die voltooide aartappels met gepassiveerde uie en sampioene en klits met 'n dompelpomp en voeg 'n bietjie warm room in.
Bring die sop tot die verlangde konsekwentheid met die voorbereide sampioen sous.
Maak die sop puree goed oor 'n vuur.
Sit voor met fyngekapte dille.
Belangrik! Moenie toelaat dat die roomsous kook sodat die room nie stol nie.
10 60 minute
Week droë porcini-sampioene in koue water of melk vir 2-3 uur.
Sny aartappels en wortels in klein stukkies en kook tot sag in hoenderaftreksel.
Passie fyngekapte ui in 'n mengsel van groente en gesmelte botter.
As die ui deurskynend word, voeg fyngekapte sampioene daarby en laat dit vir 8-10 minute prut.
Stuur uie en sampioene na die sous, waar dit 10 minute saam met aartappels en wortels kook.
Verwyder die sop van die hitte en laat dit effens afkoel.
Om die mengsel met 'n blender te onderbreek, sit weer op die vuur en klits, voeg suurroom geleidelik by.
Klits die eier apart en voeg by die reeds voorbereide sop, meng deeglik en nie kook nie.
Het jy geweet? In totaal is daar ongeveer 2 miljoen soorte sampioene ter wêreld. In die deelstaat Oregon, VSA, groei die grootste sampioen op die planeet: die mycelium se oppervlakte is 900 ha.
Bevrore Wit sampioensop
3 mediumgrootte stukke
room 30% vet
Kap die ui fyn en braai in gesmelte botter tot deurskynend.
As die ui 'n kenmerkende goue kleur kry, voeg 'n halwe glas warm water in die pan en laat dit vir 3-5 minute prut.
Giet 2 liter koue water in sopgeregte en giet die bevrore boletus.
Kook water met sampioene, verwyder oortollige skuim en kook sampioene tot gaar.
Voeg blokkies aartappels in die pan.
Gooi die gebraaide uie in die sop nadat u gekook het, sout en kook tot die aartappels gereed is.
Syg die sous, gooi aartappels, sampioene en uie in 'n vergiet.
Maal die bestanddele met 'n blender en giet die bouillon geleidelik uit.
Bring tot die verlangde digtheid met room en warm, vermy kook.
Sit voor met gekapte gekookte boletus en fyngekapte kruie.
Belangrik! Voordat u boletus vries, is dit beter om dit nie te was nie, sodat u nie met oortollige vog versadig word nie en nie die digte struktuur van die sampioenpulp bederf nie. Wit was onmiddellik voordat dit gekook word.
As die sampioensop nie dik genoeg uitkom nie, kan u die situasie regstel deur 'n eetlepel meel by te voeg, wat voorheen in botter gebraai is. 'N Klassieke toevoeging tot sampioensop is klassieke rogbroodkrummels of hartige knoffel-croutons.
Sop puree gemaak van bos sampioene sal 'n volwaardige gereg word vir 'n gesinsdinee, en 'n belangrike komponent van die plegtige spyskaart vanweë die perfekte smaak en delikate ryk tekstuur.