Kos se Storie Stories Archives - Kos se Storie
Die lente het skaars aangemeld of ons is al weer op ‘n gallop verby, haastig oppad na die voorsomer. Iewers het ek ‘n paar maande verloor uit 2014 – het in Julie laas tyd afgeknyp om op Kos-se-storie te kuier. So verskoon asseblief vandag se gedrade optellery, maar ek het ‘n kosstorie wat halfpad geskryf was en dit moet vandag eers klaar gemaak word.
Ek het laas geeïndig met ‘n kuier in Calvinia, panbiltong en bakbiltong . Dalk was dit die uitwerking van ‘n heerlike vakansie, maar die interessante storie oor ‘n tradisionele gereg was volgens my darem net te los-en-vas geskryf om te tel vir ‘n afgehandelde joppie. Vandag plaas ek die resep en storie in Dirk van der Merwe se eie woorde – probeer dit gerus, mmm heerlik.
Dirk se storie oor pan- en bakbiltong:
“Bakbiltong word in ‘n pan gebraai. In ons wêreld praat mense van bak in die pan of in die oond en daarom kan jy praat van panbiltong of bakbiltong. Dieselfde geld teen die Weskus as ons verwys na gebakte vis vir vis wat in die pan gebraai is.
Bakbiltong word gewoonlik gemaak van ‘n spesifieke boudspier wat ons die rondebiltong noem, maar sy wetenskaplike naam is Muscularis Semitendinosus. Die spier word net soos biltong hanteer, maar dit word net vir ‘n dag of twee in ‘n koel biltongkamer/kas gehang om ‘n dun droë lagie te vorm. Daarna sny ons dit in skywe omtrent 7 – 10mm dik en braai dit ‘n paar sekondes op ‘n kant in ‘n warm pan met botter. Die biltong kan gevries word, voor of na dit winddroog gemaak is.
Die gewoonte het ontstaan aangesien die spesifieke spier nie baie sag is nie, maar die meeste vleis op een […]
Deur Hetta van Deventer Terblanche|October 3rd, 2014|Kontreikos, Stories|0 Kommentaar	Lees verder