Hoe om hoenderaftreksel te maak - Ongewone resepte - 2022
'N Stap-vir-stap gids vir die maak van hoenderaftreksel, 'n stapelvoedsel in enige nie-vegetariese kombuis. Hoenderaftreksel word as basis gebruik vir baie soppe en souse, sowel as om geur en rykdom by risottos, bredies en pastageregte te voeg.
Volg die volgende stappe om u eie hoenderaftreksel te maak:
Om basiese hoenderaftreksel te maak, benodig u bene van twee hoenders, water, 1 medium ui, 1 medium wortel, 2 stokkies seldery, 15 growwe gemaalde swartpeperkorrels en 1/2 van die lourierblaar.
Verwyder soveel as moontlik vet van die hoenderbene. Doen dit deur die hoendervet af te sny met 'n standaard, skerp kombuismes. U kan nie elke gram vet van die bene verwyder nie. Moenie bekommerd wees nie; jy sal baie van die oorblywende vet van die aftreksel afskud voordat jy klaar is.
Plaas die bene in 'n groot voorraadpot. Giet water in die pot totdat die bene heeltemal gedompel is. Skakel die kookplaat op 'n hoë temperatuur en let op die voorraad om seker te maak dat dit op geen punt kook nie. As u die water kook, veroorsaak dit dat vet in die pot kou, eerder as om na die bokant te styg, waar u dit kan afskil. As dit lyk of die voorraad op die punt is om te kook, verminder die hitte tot laag. Die voorraad moet op 'n baie lae hitte prut. Die doel is om slegs een borrel per sekonde na die oppervlak te laat styg, maar 'n lae prut volstaan.
Begin die groente voorberei terwyl die water verhit. Hou in gedagte dat dit in u beste belang is om die groente in matige groot stukke te hou, aangesien dit vir minstens 45 minute in die pot prut, en klein stukkies groente sal vinnig hul smaak verloor. Begin deur die ui se bo- en onderkant te verwyder, af te skil en in die helfte te sny. Gooi die bo-, onder- en velstukke weg. Sny die ui in groot stukke.
Skil en sny die wortels. Die wortels moet in redelike groot stukke gesny word.
Selderyblare, veral dié aan die buitekant van die tros, kan buitengewoon bitter wees en sal niks doen om die smaak van u aftreksel te verbeter nie. Verwyder en gooi hierdie blare uit die selderystokkies. Sny dan die seldery in stukke.
Kombineer die uie, wortels en seldery in 'n mengbak. Voeg die grofgemaalde peperkorrels en die 1/2 lourierblaar in die bak.
As u na die prutende voorraad kyk, sal u sien dat 'n geel laag vet na die oppervlak gestyg het.
Gebruik 'n sleutel om hierdie laag af te skuif. Gooi die ongewenste vet weg. Hierdie foto wys hoe die voorraad moet lyk nadat dit oorgemaak is.
Die voorraad sal altesaam 2 uur moet prut. Voeg die groente in die pot nadat die aftreksel vir 1 uur en 15 minute prut. Laat die aftreksel weer prut. Terwyl die voorraad vir die laaste strek van 45 minute prut, skuif die vet voortdurend van die oppervlak af terwyl dit sigbaar word.
Syg die aftreksel deur 'n fyn sif of 'n alternatiewe silinder (musline wat in 'n gewone vergiet gelê is, werk goed).
Die voltooide voorraad moet 'n ligte bruin kleur hê, deurskynend wees en min of geen vet op die oppervlak dryf nie. Die voorraad is nou gereed vir gebruik. 'N Goeie manier om u voorraad vars en gereed te hou, is om dit in ysblokkies of sakke te gooi en dit dan te vries. Op hierdie manier word die voorraad in hanteerbare bedrae verdeel. U kan een of twee blokkies gebruik as u sous maak, of al die blokkies smelt vir 'n heerlike sopbasis.