Mozzarella in Corozza Resep deur Mario Batali - Nuwe resepte
Mozzarella in Corozza resep
'N Heerlike resep van sjef Mario Batali van Babbo, Otto, en Eataly (om maar net 'n paar te noem).
8 snye Amerikaanse broodjiebrood, korsies verwyder
1 pond vars mozzarella di bufala, in vier stukke van 4 x 3 duim gesny
7 eiers, waarvan 3 geskei is
Bedek elk van 4 snye brood met 'n stuk mozzarella. Bedek met die 4 oorblywende snye brood om toebroodjies te vorm. Sny die brood tot ¼ duim van die kaas af.
Klits die 4 eiers en 3 eiergele saam in 'n breë, vlak bak. (Behou die blankes vir 'n gesonde omelet.) Voeg die melk, tiemie en sout by en klits goed. Doop die toebroodjies 1 vir 1 in die eiermengsel om dit te bedek.
Voeg 1 eetlepel olyfolie in 'n groot kleefvrye braaipan oor medium hoë hitte by en wag totdat dit rook. Voeg 1 eetlepel botter by en kook tot die sop bedaar. Plaas 2 toebroodjies in die pan en kook stadig tot goudbruin aan die eerste kant, ongeveer 2 minute. Draai elke toebroodjie om en kook nog 2 minute aan die ander kant. Verwyder die toebroodjies en sit eenkant in 'n warm oond. Herhaal die proses met die oorblywende olie, botter en toebroodjies. Bedien dadelik.
Klik hier om die storie What's a Sandwich te sien?
Toe ek grootgeword het, het ek altyd geweet dat die kos wat my ma na skool vir my voorberei het, 'n bietjie anders was as wat my vriende geëet het. As Italiaanse immigrant uit Calabrië het sy haar kulinêre erfenis hier in die VSA lewend gehou deur die geregte wat sy grootgemaak het saam met haar gesin te herontwerp. Maar as kind het ek nog nie hierdie tradisionele Italiaanse geregte waardeer nie, maar eerder verlang na die kos wat ek in advertensies gesien het en by vriende se huise geproe het.
Om mee te begin, begin met 'n paar snye dik Italiaanse brood (dagoud is die beste). Maak vol met mozzarella. Vars mozzarella is tradisioneel, maar ek is mal oor lae-vog-gesnipperde mozzarella. Beide werk uitstekend en sal lei tot 'n oooy-gooey kaas-trek-oomblik. As u kies vir vars mozzarella, sny ongeveer 30 cm dik skywe en droog met 'n papierhanddoek. U wil soveel as moontlik vog verwyder. Vir die gekerfde variëteit, pak ongeveer ¾ koppie in. Druk die brood af om die kaas daarin te verseël. Smeer dan die saamgestelde broodjie liggies daarin meel, dompel albei kante vinnig in geklitste eier, en vir die uiteindelike crunch -faktor, bedek dit gekruide Italiaanse broodkrummels.
Mozzarella in Carrozza (gebraaide mozzarella -toebroodjies)
Hierdie Italiaanse peuselhappie is in wese 'n mozzarella -stok in toebroodjievorm: Mozzarella -kaas wat in sagte brood ingedruk is, met broodkrummels (met panko vir ekstra knars) gebak word en gebraai word. In dele van Italië vind u miskien ook ansjovis, nduja of prosciutto, of marinara -sous of pesto wat saam met dit bedien kan word. Maar stoute kaas in elke hap? Dit is gewaarborg: volgens die kosskrywer Emiko Davies word dit mozzarella en carrozza genoem, of mozzarella in 'n wa, omdat die snitte gesmelte mozzarella wat uit die toebroodjie trek, soos die teuels van 'n perd en wa lyk. Vir die beste resultate, slaan die vars mozzarella oor en soek mozzarella met lae vog-die soort wat in plastiek sonder vloeistof verseël is, in die suiwelafdeling van u supermark. En probeer om u bestanddele uiteen te sit net voor u begin: dit sal help dat die proses gladder verloop.
Mozzarella in carrozza met ou brood
Mozzarella in carrozza met tuisgemaakte brood (ook bekend as & quot; boerbrood & quot) is die mees tradisionele weergawe, ideaal vir die herwinning van ou brood en oorblywende mozzarella van die vorige dag. En waarom probeer u dit nie met provola nie?
Dit is my pa se resep, wat sonder versuim as voorgereg bedien moet word, selfs voor 'n belangrike middagete (in Campania is u nie bekommerd oor hierdie probleme nie). Hierdie weergawe is ook sonder broodkrummels, maar 'n bietjie melk word gebruik om die brood sag te maak.
8 snye ou brood, 9 oz mozzarella (fiordilatte of buffelmozzarella), 3 eiers, melk, meel, saadolie vir braai, sout
As jy 'n brood het, sny dit in skywe van dieselfde dikte en doop dit vir 'n oomblik in die melk om dit sag te maak. Plaas op hierdie punt die snye mozzarella bo -op, maak dit toe met nog 'n sny brood, sodat dit met 'n ligte druk goed bymekaar bly. Meel dit eweredig.
Klits die eier met 'n knippie sout en gooi die snye brood in. Braai 'n paar stukke op 'n slag in baie kookolie vir ongeveer 2-3 minute, en draai dit halfpad om. As dit goed bruin is, dreineer dit op absorberende papier en sit voor!
Die Venesiaanse variasie gebruik vars brood in plaas van muf, en 'n meel- en eierbeslag wat met gis gesuur is om hierdie toebroodjies te braai. Hulle word bedien in die bàcari (plaaslike kroeë) as cicchetti. Die carrozze is in reghoekige vorms, en ansjovis, of 'n sny gekookte ham, word gewoonlik by die kaas gevoeg.
Vir 'n vinnige resultaat, gebruik mozzarella met 'n lae vogtigheid fior di latte, wat van koeimelk gemaak word. Of verpakte kaas beskikbaar in kruidenierswinkels.
Die Switsers maak heerlike fonduebroodjies bekend as malakoff, in die vorm van koepelvormige diepgebraaide kaas. Styf kaas, soos gruyere, word op die brood gestapel wat 'n koepelvorm vorm en dan gebraai.
Die Nederlanders maak 'n gebakte kaas snack gebak met die naam kaassoufflé. Kaassoufflé beteken "kaas souffle". Die kaas word tussen deegvelle gesit en dan gebraai.
2 L groot eiers
9 OZ. van koeimelk mozzarella
4 eetlepels. van alledaagse meel
Sny die mozzarella in 4 skywe en dreineer. Sprei die skywe op papierhanddoeke om droog te word.
Plaas een mozzarellaskyfie op vier van die broodskywe. Bedek met die oorblywende skywe en druk die toebroodjie -rande vas sodat dit goed bymekaar bly.
Verhit die olie in 'n swaarboompan tot dit ongeveer 350 F.
Giet 1 "koue water in 'n vlak skottel en die meel in 'n ander.
Doop die vier rande van elke toebroodjie in die meel en hou dit styf toe om te verhoed dat dit oopgaan. Doop dan die rande kortliks in die koue water, dit vorm 'n beskermende laag om te voorkom dat die mozzarella uitlek terwyl dit kook.
Klits die eiers met 'n knippie sout. Doop die toebroodjies een vir een in die eiermengsel en laat 2 minute aan elke kant week, sodat die brood 'n goeie hoeveelheid vloeistof kan absorbeer.
Braai die mozzarella-toebroodjies tot dit goudbruin en bros is, en draai gereeld 5-7 minute om.
Die resep vir mozzarella in carrozza is baie oud en alhoewel die oorsprong daarvan nie heeltemal duidelik is nie, blyk dit dat dit uitgevind is deur huisvroue in Suid -Italië as 'n herwinningsresep om gebruik te maak van 'n paar dae se oorblywende mozzarella en ou brood. Die snye brood word in geklitste eier en broodkrummels gedoop en dan saggies om die mozzarella gedraai.
Hierdie ongewone toebroodjie is dan gebraai in warm olie, gedreineer en geëet pittig warm met die stewige mozzarella gereed om selfs die smaak van die meeste wenkbroue te geniet. Met sy onnavolgbare smaak het mozzarella in carrozza die Italianers en ook vele ander gewen: vandag word dit nog steeds met dieselfde voorberei 'n paar eenvoudige bestanddele dit waarborg ongeëwenaarde kulinêre sukses!
As 'n versnapering, 'n toebroodjie, as 'n antipasto of 'n eerste gang, is hierdie gebakte kombinasie van brood en mozzarella-'n stapelvoedsel van Italiaans-Amerikaanse restaurante-maklik om tuis te maak. Mozzarella in Carrozza (een kah-ROH-t'zah) is 'n eenvoudiger weergawe van spiedino (spee-eh-DEE-noh), waarin die broodskywe in kleiner blokkies gesny word, met mozzarella in 'n laag gesny word, dan gebraai word-'n proses wat 'n mooi brood maak, maar wat ook die probleem het om te veel olie op te neem as dit nie versigtig versorg word nie.
Notas Wynvoorstel: Bianco di Custoza
Kookmetode braai, braai
Resepgang antipasto/mezze, voorgereg, hoofgereg, peuselhappie
Dieetoorweging halal, kosjer, grondboontjiebotter, sojavry, boomneutvry, vegetariër
Smaak en tekstuur kaasagtig, skerp, ryk, sout, hartig
4 snye toebroodjiebrood, korsies verwyder
3 tot 4 gram mozzarellakaas in skywe van ¼ duim dik gesny
½ koppie gewone droë broodkrummels
2 eetlepels vars gerasperde Pecorino Romano kaas
Sout, verkieslik kosher
1 koppie Marinara -sous
Bedek 2 snye brood met die mozzarellaskywe en bedek met die ander 2 snye brood. Sny die toebroodjies versigtig in die helfte skuins.
Plaas die meel aan die een kant op 'n groot stuk waspapier en die broodkrummels aan die ander kant.
Meng in 'n vlak bak die eier, Pecorino, melk en sout en peper na smaak.
Gooi die toebroodjie -driehoeke in die meel en skud die oortollige af. Doop dit dan in die eiermengsel en sorg dat die kante ook klam is. Bedek dit dan met die broodkrummels en bedek ook die kante. Laat die driehoeke vir 5 tot 10 minute rus, sodat die broodkrummels goed kan kleef.
Verhit 'n mediumgrootte braaipan (groot genoeg om al die driehoeke te hou) oor medium hoë hitte. Voeg olie by tot 'n diepte van ¼ tot ½ duim. As die olie warm is (toets deur een van die driehoeke in die olie te plaas - dit moet dadelik sis), voeg die driehoeke by en braai tot die brood bruin is, 1 tot 1½ minute. Draai na die ander kant en braai nog 1 tot 1½ minute. Oordra na papierhanddoeke om te dreineer. Bedien dadelik, met marinara -sous.