125 ml (1/2 k) beesvleisaftreksel
Smelt die botter en braai die uie tot sag, maar nie bruin.
Voeg die koljander, sout en die gevriesde ertjies by. Laat dit vir ongeveer 5 minute saam kook oor ‘n matige hitte.
Laat die mengsel stadig prut oor ‘n lae hitte, tot die meel gaar is. Verwyder en laat dit afkoel.
Rol die skilferkorsdeeg dun uit op ‘n meel bestrooide oppervlak.
Smeer ‘n 20 cm pastei bak liggies met botter of spuit met kleefvrye sproei.
Sit die hele gaar wors-wiel in die middel van die deeg basis, voeg die afgekoelde sous by en besprinkle met kaas.
Smeer die geklitste eier liggies op die deeg basis van die pastei. Pas die deeg bedekking netjies bo-oor en knyp die kante met ‘n vurk om seker te maak die pastei is heeltemal geseë.
Borsel die res van die eier liggies oor die pastei. Maak 2 snytjies in die pastei deeg om die stoom te laat ontsnap.
Sit die pastie in die oond en laat dit bak vir ongeveer 15-20 minute of tot die deeg goudbruin en gaar is.
Resep geplaas deur Benhet Niewenhuis
Foto en nota: Benhet Nieuwenhuis – Ek het ‘n blikkie sweet corn ook ingesit en dit was heerlik.
Resep: Marianne Jacoby
Kook vrugte, suiker en water saam.
Rangskik aartappels in ‘n gesmeerde oondpan.Geur met sout, peper, neut en koljander.
Voeg aftreksel by en plaas wors bo-op.
Bak in ‘n voorverhitte oond (200°C) tot gaar.
Skep droë vrugte by en bedien.
Cecilia Bedser – Uit my resepteversameling van 40 jaar
100 gram freddy hirchs boerewors spice mix
Meng gemaalde vleis en vet goed saam.
Voeg die speserye by en meng baie goed deur.
Stop die derms redelik ferm maar nie te styf nie.
let wel moet nie enige sout by die vleis mengsel voeg nie.
Hierdie is die maklike resep, maar as jy jou eie vleis wil pekel staan dit jou vry, moet my net nie vra om te help nie.
P.s. hierdie is nie n goeie pan wors nie, en moet nooit dood gebraai word nie, anders is dit droë biltong wors.lol
( Freddie Hersch salami ) .
As als gemeng en gemaal is en gestop is moet dit 1min. vir elke mm in 70 grade water gehou word ( 60mm – 1 uur ) . hang in koelkamer vir 24 ure .dan kan jy met die rook proses begin ek gebruik koue beroking . hang op in koel plek om te verouder . Hoop dit help
Ons gaan wildsvleis gebruik. Nou ontstaan die vraag watter wildsvleis kan gebruik word. Ja, enige wildsvleis, veral vlakvark en sebra word redelik gereeld gebruik om salami mee te maak. Wat belangrik is, hoe beter die snitte, hoe beter die eindproduk
Afhangennde van die beskikbare varkvleis-spek verhouding, asook jou eie keuse van hoeveel vet jy in jou salami van hou, word die verhouding soos volg bepaal:
Indien jy helfte wildsvleis en helfte varkvleis 70:30 gebruik (7.5 kg en 7.5kg) gaan jou salami effens aan die vetkant wees. Gewilde keuses is 9kg wildsvleis en 6 kg 70:30 varkvleis. Persoonlik sal ek nie ‘n laer verhouding gebruik as 9:6 nie. Die wildsvleis wat ons gebruik staan bekend “Basisvleis”
NOTA: Gebruik ALTYD plastiek handskoene.
Russians en Cheese grillers
Die worsderms wat gebruik word om Russians en Cheese grillers mee te stop, staan bekend as “Russian Long” (die dikke) en die dun derm wat gebruik word, as CAM22.
Stop in Russian Long derms, vleg en kook vir 30 min teen 70 Grade C. Indien jy gepekelde vark gebruik kan jy dit selfs deur ‘n 8 mm sif maak
Bron: Berie Smith
Foto: Jantjie Liebenberg
WAT IS PRAAKSOUT?
Salt of Prague, of Pienksout, of red cure, of Quick Red cure is al die name waaronder dit bekend staan, dit is n mengsel van salpeter, en ander nitrate, wat help met die fermentasie van die salamis, dat dit nie sleg word nie.. – Stefaans Blaauw
Braai uie na smaak, voeg knippies naeltjies, neut en koljander by, sout en peper en bietjie asyn..jy kan van die pensnetvet ook insit maar dis opsioneel..of gebruik jou gewone worsspeserye.
Meng dan die rouvleise, gooi halfkoppie of meer rou hawermout saam met al die ander bestanddele in die roumengsel. Knoop ‘n paar derms, ryg een een op worsstopper en stop lewermengsel soos boerewors. Knoop die anderkant van die derm ook. Jy kan vir veiligheid ‘n toutjie weerskante byknoop vir ingeval. Vries in mooi opgerolde worse. Wanneer jy dan weer pap en lewer eet, braai oor die kole. Mense dis lekkerder en makliker skilpadjies!
Oepsie. *Meng en maal die rouvleise voor jy dit in derms stop. Dis nou so uit die kop neergeskryf, het nie ‘n rerige resep wat op papier neergeskryf is nie.
Ria N. Pieterse
3 Ryp ontvelde tamaties in skywe gesny
½ Tlp Gemaalde swartpeper
Meng bestanddele saam en maal. Meng en maal ‘n tweede keer.
Stop in derms of vetderm.
Plaas in ‘n broodpan en maak maalvleis brood of frikkadelle
Jy vat maalvleis of gemaalde hoender of vark of wat ookal, dan gooi jy jou eie speserye by, ek het stukkies rou bacon en kaas ook ingegooi, dan rol jy hom op in GLING WRAP. (‘n goeie tip, soos wat jy die cling wrap uit die boks trek, spuit hom met Spray and Cook dan klou hy nie), Gooi ‘n eierwit in jou vleis mengsel en rol hom op so dik of dun soos ‘n wors, rol die punte mooi styf en sit al jou worse in ‘n pot met kook water op die stoof vir 8 minute. Haal dit uit, rol dit oop, sit pan op die stoof met olie in, sit jou worse daarin en braai bruin alle kante, gooi dan stukkie botter in en gebruik daai gesmelte botter en gooi bo oor wors. Hy breek nie en jy gaan sukkel om lekkerder wors te eet, ek gooi knoffel ook in