Bewaar vs. Jam vs. Jelly: Wat is die verskil? - Feite
Wenke Restaurante Vermaak Resepte Nuus Hoe-Om Privaatheidsbeleid Televisie Resensies Inspirasie
Bewaar vs. Jam vs. Jelly: Wat is die verskil?
Wat smeer jy graag op jou roosterbrood? Jam? Jellie? Bewaar? As u iemand is wat geneig is om hierdie terme te gebruik en ander uitruilbaar as u na 'n potjie gepreserveerde vrugte verwys, moet u nie bekommerd wees nie: u is nie alleen nie! Hulle is immers almal met vrugte gemaak, hulle is soet en smeerbaar en jy kan dit 'in' blikkies hou om deur die winter te hou, of hoe? Wel, daar is eintlik verskille tussen al hierdie soorte gepreserveerde vrugte, en dit is die moeite werd om in te grawe, sodat u die konfyt of blatjang of marmelade kan vind wat u maaltyd skouspelagtig sal maak.
Alhoewel al hierdie speserye begin vrugte, die verskille kom na vore op grond waarvan vrugte en ander bestanddele in die mengsel ingaan. Volgens Eter, jellie word slegs met vrugtesap gemaak, daarom is dit helder sonder enige stukke of iets daarin. Konfyt word gemaak van heel vrugte wat fyngedruk en afgekook word, dus kan daar sade of stukke vrugte in die mengsel wees. Fyn kook konserwes is ook dik en afgekook, maar het groter vrugte of selfs heel bessies. Al drie kan ook 'n bietjie of baie insluit suiker, plus pektien wat die sous help stol.
Hier is 'n meer diepgaande blik op konfyt, gelei en konserf, sowel as 'n paar ander vrugtesouse waaroor u al gewonder het.
Wat is jellie?
Kom ons begin met jellie. Volgens Britannica, jellie word gemaak deur slegs vrugtesap te gebruik, gedoen deur die pulp saam te pers en al die vaste stukke weg te sif. Eet dit, nie dit nie! deel dat pektien die sap in jellie maak. Pektien is 'n vesel wat natuurlik in vrugte voorkom en ook gekoop kan word om by te voeg. As dit met vrug gekook word sap en suur soos suurlemoensap, pektien verdik die mengsel sodat dit in 'n stewige jellie kan stol. Die spar eet merk op dat sommige vrugte 'n groot hoeveelheid natuurlike pektien bevat, wat kan kook om nie meer by te voeg nie. Hierdie vrugte bevat appels, druiwe, aalbessies en bosbessies. (Soos Eeter wys daarop dat soliede, wankelrige, ingemaakte bosbessiesous 'n soort gele is!)
Volgens Eat This, Not That !, laat die jellie dit te deursigtig en maklik versprei word as dit eers stol. Aangesien jellie slegs met die sappe van die vrugte gemaak word, en geen pulp of stukke nie, het dit minder suiwer vrugtegeur as konfyt of konserf. Dit word meer gereeld as 'n spesery vir verspreiding of aan die kant aangetref, en dit word minder gereeld gevra in resepte wat 'n vet vrugtegeur benodig.
Vra u oor die lamsvleisbegeleiding, kruisementjellie? Eenvoudig resepte sê dit kan gemaak word om tertappelsap met kruisement, of so, in te gooi Martha Stewart s'n , met net water, kruisement, baie bygevoegde pektien en groen voedselkleursel.
Met konfyt kry jy meer van die regte vrugte in die mengsel. Geniet jou ete beskryf konfyt as 'chunkier' en ook met 'n tekstuur wat van jellie verskil, omdat dit los genoeg is om uit 'n pot te skep. Die vrugte kan in klein stukkies gesny word, fyngedruk word soos met frambose en swartbessies, of fyngedruk word om hul sappe en pulp vry te laat, soos met bosbessies en vlierbessies. Vervolgens word die vrugte met suiker in 'n dik, soet mengsel gaargemaak. Die pioniervrou neem kennis dat pektien by konfyt gevoeg kan word. Maar alhoewel die doel met jellie is om die vrugtesous te stol, maar met konfyt, help pektien die sous net verdik.
plaasvervanger vir ricotta-kaas
Eet dit, nie dit nie! sê dat konfyt 'n ideale keuse is as u van 'n dikker vrugte-smeer hou, want dit bevat die pulp van die regte vrugte en selfs sade in konfyt gemaak met bessies. Stonewall-kombuis beskryf die tekstuur van hul peerkaneelkonfyt as 'rustiek ... soos tuisgemaak'.
Konfyt, soos jellies, kan dit deur inmaak bewaar word, 'n proses waar glasmesselbakke vol konfyt in 'n warmwaterbad vakuum verseël word. Die Kitchn deel dat vrieskaste ook 'n gewilde manier is om konfyt te laat hou. Hulle is ook minder werk omdat hulle nie gekook hoef te word nie. Die vrugte, suiker en pektien word saam geroer en ure om te stol by kamertemperatuur weggelaat. Dan word die konfyt in die vrieskas gebêre totdat dit nodig is.
Preserwes is nog nader aan regte vrugte as konfyt. Terwyl konfyt gemaak word met vrugte wat fyngedruk of in klein stukkies gesny word, Eeter konserwatiedele het groot stukke vrugte of selfs heel vrugte soos bessies. Die konserftekstuur kan soos dié van konfyt wees of 'n vloeibare vloeibare basis hê. Fyn kook aantekeninge dat preserveermiddels soms kan lyk soos groot vrugte in 'n stewiger, jellierige basis. Nietemin, die dikker tekstuur met groot of heel stukke vrugte is wat die konserwatie onderskei van konfyt.
Hierdie resep van Food.com vir Cherry Preserves vra vir heel, ontpitte kersies wat met pektien en suiker geput word, voordat dit in potte gesmoor word vir inmaak. Sjef Vivian Howard se resep (gedeel met PBS ) vir vy- en suurlemoenkonserwes is baie spesifiek dat die vye versigtig hanteer en gekook word sodat hulle hul vorm in die afgewerkte konserf behou.
Een van die bekendste handelsmerke van winkelkonserwes is Bonne Maman, wat sjarmante rooi en wit gingamdeksels gebruik. Terwyl sommige mense die terme konfyt gebruik en uitruil, is Bonne Maman baie duidelik dat hul spesialiteit preserveer word met groot stukke vol vrugte.
Hoe verskil marmelade van behoue?
Alhoewel marmelade 'n soort konserf is, omdat dit groot stukke vrugte in die mengsel bevat, is dit uniek omdat dit met sitrus gemaak is. Volgens Die spar eet , marmelades het 'n lang geskiedenis en is oorspronklik met kweper gemaak. Maar die gewildste en bekendste soort marmelade is oranje. Bitter lemoene van Sevilla, Spanje, is waardevolle sitrusse vir die maak van marmelade omdat dit van nature suur is, en dit balanseer goed met die suiker kookvloeistof.
Meestersklas sê dat marmelade gemaak word deur sitrusvrugte en hul skille eers in water te laat prut om dit sag te maak en oortollige bitterheid te verwyder en dan in suiker om dinge te versoet. Ernstige eet sê die sitrusskil lewer nie net 'n kragtige geur en tekstuur aan die marmelade nie, maar dit bevat ook baie pektien om die marmelade te verdik. Dit kan net soos jellie en konfyt in inmaakflesse bewaar word.
Die Spruce Eats deel dat marmelade ook met soet lemoene gemaak kan word, asook ander sitrusse soos suurlemoen, kumquats, en pomelo. Daar word soms ook ander geurmiddels bygevoeg, soos rabarber of gemmerwortel om nog meer intrige marmelade-geurprofiele te skep. Hulle neem ook kennis dat soms nie-sitrusvrugte-konserwes as marmelades as 'n bemarkingstrategie bestempel word, maar egte, tradisionele marmelade word met sitrus gemaak.
Wat is bewaar?
Dit lyk asof konserwes 'n bietjie van al die bogenoemde neem en nog meer byvoeg! Ernstige eet sê dat konserwes met verskillende vrugte gemaak kan word, insluitend sitrus, sowel as gedroogde vrugte, en gekapte neute. Hierin Serious Eats resep vir wortelkoek bewaar, daar is ook groente! Gerasperde wortels word gekook met blokkies appels, pynappel, rosyne, okkerneute en warm speserye soos kaneel. Die kleiner grootte van die vrugte in konserwes beteken dat dit konfytagtig kan wees sodra dit gekook is, maar met gedroogde vrugte en gekapte neute, het dit meer tekstuur as konfyt. Die Kitchn sê die geur en tekstuur pas goed by vleis en kaas. U kan dit dus oorweeg om konserwatief op kaas of charcuterie planke .
Ons was al genoeg verbaas oor die verskille tussen konfyt, gelei, konserf, ens. Maar dan Kos & Wyn gooi hierdie rimpel in. Hulle sê dat omdat konfyt tegnies net van een soort vrugte gemaak moet word, as u 'n konfyt met meer as een vrug optel (soos byvoorbeeld gemengde bessies of bosbessie-kersie), eintlik 'n konserf - al het dit geen neute of droë vrugte nie.
Draai jou kop al? Wel, wag: daar is nog een om met jou te deel!
Is Chutney anders as die res?
Volgens Meestersklas , blatjang is 'n spesery wat 'n bietjie soos 'n smaak en 'n bietjie soos 'n konfyt is. Dit kom uit Indië en is uniek van konfyt, gelei en konserf, omdat dit pittig en baie sout is. Chutney word met vrugte gemaak soos die ander, maar kan met groente soos uie, soetrissies of knoffel gemaak word. Ernstige eet sê dat daar eintlik 'n groot verskeidenheid blatjang is, insluitende sommige wat met jogurt, neute, tamaties, klapper, tamaryn, en kruisement. Chutneys word ook gewoonlik met asyn gemaak, wat volgens Masterclass as 'n preserveermiddel saam met die suiker dien.
Major Grey's, 'n mango-blatjang met rosyne en gekapte uie, is 'n soort gebottelde blatjang wat maklik in die winkels gevind kan word. ( FoodReference.com sê dat 'Major Grey' waarskynlik net 'n uitgevonde karakter is in die styl van die Britse leër wat in Indië gedien het.)
Chutneys is baie uiteenlopend in Indië; volgens Serious Eats is dit spesifiek vir streke gebaseer op wat daar verbou word. Vars blatjang kom meer voor in Indië, bestaande uit vrugte, groente en kruie wat saam gemaal word. Die gekookte blatjang, veral met vrugte, was die gunsteling van die Britte wat in Indië woon. Hulle het hierdie chutneys teruggebring na Engeland, en hulle het vinnig gewild geword.
MasterClass stel voor dat u blatjang met geroosterde vleis, romerige kase probeer, en as 'n kant vir pittige samosas.