Restaurant Gedeeltebeheer: Hou kliënte tevrede
Hoe om afmetings te verminder en steeds kliënte tevrede te hou
Een van die redes waarom franchise-kettingrestaurante so suksesvol is, is omdat hulle spyskaarte onder beheer het. Of jy nou in 'n Applebee's in New York of in Montana gaan, sal dieselfde kos in dieselfde porsiegroottes bedien word. Kliënte hou van daardie voorspelbaarheid. En deur hul porsiegroottes te vereenvoudig, verseker kettingrestaurante gesonde winsmarges. Selfs as jy 'n klein, onafhanklike restaurant besit, is deelbeheer nog steeds 'n belangrike faktor om jou besigheid winsgewend te hou.
Wat is Restaurant Gedeelte Beheer?
Net soos individue die groottegrootte van kosse wat hulle eet, moet kyk, moet restaurantseienaars kyk hoe die porsiegroottes uit die kombuis kom. Elke item op u spyskaart moet 'n beheerde porsiegrootte hê om koskoste in tjek te hou. Restaurantgedeeltebeheer is ook belangrik vir die behoud van spyskaartitems vir elke skof. Byvoorbeeld, sê jou restaurant bied 'n voorkoms van cranberry hoender met aartappels en 'n kant groente. Om u porsiegroottes te vereenvoudig, word die entree soos volg afgebreek: 'n 6-obeens-ontbeende hoenderbors, 'n koppie aartappels, 'n halwe koppie gekookte groente en 2 eetlepels cranberry-sous bo-op die hoender. Elke keer as hierdie voorganger die kombuis verlaat, maak nie saak wie kook nie, die bedieningsgroottes moet nie wankel nie.
Hoekom is Portiebeheer belangrik?
Stel jou voor vir 'n kliënt se reaksie as hulle die bogenoemde ete bestel en in plaas daarvan 'n 4-ounce hoenderbors, 'n halwe koppie aartappel en 'n kwart koppie groente gekry het.
Terwyl mense selde kla oor te veel kos, sien hulle sekerlik as jy minder gee, veral as die spyskaartpryse dieselfde bly.
Aan die ander kant is dit belangrik om portiegroottes in beheer te hou ten einde korrekte voedselkoste en algehele restaurantwins te behou. Oorweeg die volgende scenario: Jy bied 'n bak kiemjokolade vir $ 4.
U het die prys op 10 oz gebaseer. Chowder per bak. Dit is gelyk aan .40 sent 'n ons. Sê dat elke kombuispersoneel vyf keer elke dag, tydens die middagete en aandete haastig, die verkeerde spoel gebruik en 'n bak met een ons oorvul. Dit is gelyk aan $ 2 per dag in onbelaaide chowder. Nie 'n groot verlies nie. Maar as dit elke dag gebeur, is dit $ 730 per jaar. Stel jou nou voor dat dit konsekwent met al jou spyskaart items gebeur. Een ounie hoender, een ounie kaas daar ... kry die idee? As jy nie jou restaurantgedeeltes in lyn hou met jou koskoste nie , sal jy geld verloor.
So, hoe beheer ek restaurantgedeeltes?
Begin deur jou personeel op te lei om altyd die korrekte eetgerei en skottelgoed te gebruik. 'N Kaart wat elke kieslysitem afbreek, is ook nuttig vir nuwe personeel . Daarbenewens kan jy presies weet hoeveel kos by elke item gaan: vyf mozzarella-stokkies vir 'n voorgereg, een stuk kaas vir 'n burger, drie kersietamaties vir kantsalades, vyf vir 'n voorgeregsalade ... en so aan. Foto's help ook die personeel korrek porsie kos soos dit uit die restaurant kombuis gaan.
Saam met konsekwent gebruik van dieselfde groottesels en bedieningskepels, is 'n kommersiële kombuisskaal goed vir die weeg van deli vleis en kaas in korrekte porsiegroottes.
PC koppies kan hou hoeveelhede souse soos guacamole of salsa.
Deur die beheer van restaurantgedeeltes hou u nie net u koskoste in lyn nie, u verseker ook dat kliënte konsekwentheid sal ontvang wanneer hulle hul gunsteling ete bestel.