Sauerbraten (Braised Beef) resep - Nuwe resepte
Dit is my skoonma se Sauerbraten-resep-heerlik saam met aartappelkluitjies en rooikool. 'N Gunsteling in Duitsland, en nou in jou kombuis!
4 eetlepels olie of drup
MetodeBereiding: 10min ›Kook: 2 uur› Ekstra tyd: 3 dae marinering ›Gereed om: 3dae2 uur10min
Plaas al die bestanddele vir die marinade in 'n groot pan en bring tot kookpunt. Verwyder van die hitte en laat afkoel.
Sit die vleis in 'n steengoedpot of 'n groot porseleinbak (moenie 'n metaalbak gebruik nie) en drup die afgekoelde marinade daaroor. Laat die vleis vir 3 dae op 'n koel plek trek, draai een of twee keer om.
Verhit vet in 'n oondbak en verbruin alle kante van die vleis (uit die marinade gehaal). Giet die gefilterde marinade daaroor en braai, bedek, vir ongeveer 1 1/2 uur by 160 C / Gas 2, roer gereeld. Voeg meer marinade of warm water by indien nodig.
Klits meel met room en bind die vleisaftreksel daarmee. Geur met sout en peper.
U benodig 'n medium tot groot oondvaste pot met 'n deksel om hierdie resep te maak.
'N Goeie Nederlandse oond is meer as ideaal.
My gunsteling gebraai vir hierdie resep is 'n skyfie of lem. Beide is taai stukke beesvleis, wat net daarvan hou om in 'n warm jus en groente te hang totdat dit sag is. Ander snitte sal ook werk, maar u moet moontlik die kooktyd aanpas.
Ek verkies Yukon -goud vir hierdie resep, maar rooi en selfs rooibruin sal goed wees. U kan selfs 'n paar lekker tertjies ingooi. As jy rooibruin gebruik, wil jy dalk nog 30 minute wag voordat jy dit in die pot gooi.
As u nie my naam kan vertel nie, het ek in 'n groot Duitse gesin getrou. Terwyl ek self half Duits was, het ek nie groot geword deur baie Duitse kookkuns te eet nie. Maar toe ek my man ontmoet het, het ek begin kuier by Milwaukee se beroemde Duitse restaurant, Mader 's, saam met sy gesin vir verjaarsdae en spesiale geleenthede. Dit was daar waar ek kennis gemaak het met Duitse gunstelinge soos wiener schnitzel, sauerbraten en beesrouladen. My liefde vir hierdie geregte het eers gegroei toe ek en my man 'n paar jaar gelede na Duitsland gereis het, en ons het die geure van Beiere eerstehands kon proe. Toe ons terugkeer, was ek vasbeslote om te leer hoe om 'n paar Duitse klassieke tuis te kook, maar met my eie draai. Hierdie Sauerbraten Braised Short Ribs is die resultaat van my Duitse kookkuns.
Alhoewel die tradisionele resep kranksinnig lekker is, kan ek nie anders as om te wonder hoe kort ribbetjies in hierdie gereg sal wees nie, met 'n gebraaide of gebakte oog. Goeie nuus: hulle werk briljant en hulle is absoluut heerlik! Egte Sauerbraten is nie 'n ete van 30 minute nie, en my weergawe verskil nie. Die klassieke geure van die gereg is 'n proses wat tyd neem, dus maak seker dat u vooruit beplan. Maar, vertrou my, as jy eers in hierdie sagte ribbes delf, is jy dit eens dat hulle die moeite werd is.
Hoe om gesmoorde kort ribbes as Sauerbraten te maak
Stap 1: Berei die marinade voor
Dit is waarskynlik die belangrikste stap in enige sauerbratenresep. Die unieke geur van sauerbraten kom van die feit dat die vleis in wese gepekel word voordat dit gaargemaak word. In hierdie resep plaas u 5 pond op beenribbetjies in Engelse kort ribbetjies in 'n groot glasbak of plastiekhouer. Rangskik dan een gesnyde ui en 2 groot gesnyde wortels rondom die beesvleis.
Daarna is dit tyd om baie speserye by te voeg. Voeg in die bak die speserye, heel naeltjies, heel swart peperkorrels, lourierblare, vars takkies tiemie en vars pietersielie. U kan die speserye ook in 'n kaasdoek toedraai en met tou vasmaak. Dit sal dit makliker maak om die speserye later weg te gooi wanneer die sous gemaak word. Giet laastens 1 koppie rooiwyn, 2/3 koppie rooiwynasyn en 4-6 koppies water oor die kort ribbes. Gebruik genoeg water om die ribbetjies in die marinade heeltemal te bedek.
Stap 2: Marineer die beesvleis
Nou hier is die skopper. U wil hê dat die beesvleis minstens 48 uur en tot 72 uur moet marineer. Let op: klassieke sauerbraten -resepte vereis soms dat die beesvleis tot 'n week lank marineer, dus in vergelyking is dit niks. Aangesien kort ribbetjies 'n sagter beesvleis is as wat tradisioneel gebruik word, vind ek dat u die marinadetyd baie kan verminder.
Verwyder die kort ribbes na 48 uur uit die marinade en druk dit droog. Dreineer die marinade oor 'n 4-koppie maatbeker deur 'n fynmasjien. Hou die groente en marinade voor en hou eenkant.
Stap 3: Skroei die kort ribbes
Daarna is dit tyd om al die geur van die marinade in te sluit en die kort ribbes te smeer. Kook 'n paar stukkies spek oor medium hitte in 'n diep pot of Nederlandse oond tot bros. Plaas die spek op 'n handdoek uitgevoerde bord en verkrummel dit sodra dit afkoel. Tersyde gestel. Braai dan in die spekvet (super gesond, ek weet) 2-3 kort ribbetjies aan 'n slag aan alle kante tot 'n lekker verkoolde kors vorm. Herhaal totdat al die kort ribbes gebrand is, verwyder dit dan en hou eenkant.
Stap 4: Berei die braaivloeistof voor
Dit sal jammer wees om al die lekker, verkoolde beesvleisstukke aan die onderkant van die pot te mors. Dan gaan u 'n paar vars, rou uie braai, saam met die gereserveerde lourierblare, wortels, uie en speserye uit die marinade. Kook dit oor matige hitte totdat dit begin sag word en laat die pan met 'n bietjie marinade gereserveer word. Plaas die kort ribbetjies terug in die pot en giet dan genoeg van die gereserveerde marinade oor die beesvleis totdat dit ongeveer 50 persent bedek is met vloeistof. Bring tot kookpunt.
Stap 5: Maak die kort ribbes styf
Bedek die pot of die oond met 'n styf deksel en plaas dan die kort ribbes in 'n voorverhitte oond. Laat die kort ribbetjies 2,5 uur kook, of tot die vleis maklik van die been skei en sag is.
Stap 6: Maak die sous
Haal die kort ribbetjies, wortels en uie versigtig uit die pot en bedek dit los met foelie op 'n groot skottel. Van hier af is die enigste ding wat u nog moet doen, om die sauerbraten -sous te maak. Moenie die sous oorskiet nie - dit is 'n belangrike komponent van die klassieke sauerbraten!
Om die sous te maak, plaas die pot met die gereserveerde kookvloeistof op die stoof op medium hoë hitte. Skep ongeveer 1/2 koppie warm kookvloeistof in 'n maatbeker en maak 'n mengsel deur 'n paar eetlepels meel daarin te meng. Voeg die mengsel terug by die ander kookvloeistof en bring tot kookpunt. Voeg die botter, bruinsuiker, suurlemoensap, rosyne, gekrummelde klappers en die helfte van die gereserveerde gekrummelde spek by. Roer verder met 'n klits totdat die sous verdik. Skakel die hitte af.
Stap 7: Bedien
Om voor te sit, skep mildelik die sous oor die kort ribbetjies en groente op 'n skottel. Wees ernstig, moenie skaam wees oor die sous nie. Garneer met die oorblywende gekrummelde spek en pietersielie en sit dadelik voor. Ek hou daarvan om my sauerbraten met rooikool en spaetzle voor te sit, maar aartappelkluitjies of gebraaide rooi aartappels sal ook heerlik wees!
Dit is dit! Ja, dit is 'n bietjie onderneming, ek weet. Maar soos ek voorheen gesê het, is dit die moeite werd. Ek het elke jaar hierdie resep vir Kersfees begin maak vir my man se gesin. Ek het die afgelope jaar bykans 30 mense bedien, so as ek dit vir so 'n groot skare kan doen, kan u dit ook doen!
Ek hoop dat u hierdie prettige, nuwe wending op die Duitse Sauerbraten geniet. Gesmoorde kort ribbetjies het die afgelope tyd skynbaar 'n oomblik in restaurante, so dit is my bydrae tot die voortgesette neiging vir kort ribbetjies. As u hierdie resep maak, gee dit 'n waardering en gee 'n opmerking hieronder met u gedagtes oor die resep. U kan my ook 'n opmerking op sosiale media gee - dit is @frydaeblog en #frydaeblog absoluut oral! Baie dankie vir die inloer. Gelukkige Frydae!
Op soek na ander lekker Duitse eetgoed? Probeer volgende Beierse Gevulde Krakelingkrans.
3 pond braaivleisbraai gebraai
1 koppie rooiwynasyn, of na smaak
10 heel naeltjies, of meer na smaak
10 knoffelkoekies, verkrummel
Plaas braaivleisbraai, uie, asyn, water, 1 eetlepel sout, 1 eetlepel swartpeper, suiker, naeltjies en lourierblare in 'n groot pot. Bedek en verkoel vir 2 tot 3 dae, draai vleis daagliks om. Verwyder die vleis uit die marinade en droog met papierhanddoeke, hou marinade voor.
Geur meel na smaak met sout en swartpeper in 'n groot bak. Strooi meelmengsel oor beesvleis.
Verhit groente -olie in 'n groot Hollandse oond of pot oor matige hitte, kook die vleis tot bruin aan alle kante, ongeveer 10 minute. Giet gereserveerde marinade oor beesvleis, bedek en verminder hitte tot medium-laag. Prut tot beesvleis sag is, 3 1/2 tot 4 uur. Verwyder die beesvleis op 'n skottel en sny dit in skywe.
Syg vaste stowwe uit die oorblywende vloeistof en kook oor medium hitte. Voeg gemmerlappies by en laat prut tot sous ongeveer 10 minute verdik is. Bedien sous oor gesnyde beesvleis.
1 teelepel gedroogde jenewerbessies
1 koppie (240 ml) rooiwynasyn
3 koppies (720 ml) lae natriumvleisbouillon (indien nodig glutenvry)
1 gebraaide ronde gebakte beesvleis, 1,8-2 kg (4½ pond)
2 snye pumpernickelbrood – of *glutenvrye volgraanbrood
½ koppie (65 g) rosyne
1 ekstra teelepel sout
½ koppie (120 ml) droë rooiwyn
1/3 koppie (45 gram) meel en#8211 of soet rys meel vir glutenvry
warm gekookte noedels (indien nodig glutenvry), spätzle of kapokaartappels
1 vierkante dubbellaag kaasdoek plus 'n lengte katoenen tou of draad
1 groot, stewige plastieksak met 'n ritsblad of 'n draaiband
Stapel die lourierblare, peperkorrels, naeltjies en jenewerbessies in die middel van die kaasdoekvierkant. Maak die hoeke bymekaar en bind die tou om die voue en maak 'n netjiese bondel.
Meng die rooiwynasyn, beesvleisbouillon, 2 teelepels sout en speserye in 'n kastrol. Bring tot kookpunt, laat dan afkoel tot kamertemperatuur.
Plaas 'n handvol gesnyde uie, wortels en seldery in 'n groot, stewige plastieksak in 'n groot bak (om oorloop te kry as die sak lek). Voeg die vleisbraai en die res van die groente by. Giet die marinade oor (insluitend die speserye-bondel) en verseël dit met 'n draaiband of die rits van die sak, probeer om, indien moontlik, lug uit te hou sonder dat die marinade uitloop terwyl u die sak toemaak.
Plaas die sak (nog in die bak) in die yskas en laat dit vir 3 tot 5 dae marineer, draai die sak daagliks.
Ongeveer 4 uur voordat u die Sauerbraten, haal die braaivleis uit die sakkie, gooi die speserye -bondel weg en behou die marinade en groente.
Verhit die olie oor medium hoë hitte in 'n Nederlandse oond of groot kastrol met 'n swaar bodem. Droog die braaipap met papierhanddoeke en verbruin dit aan alle kante in die warm olie. Dit behoort 10 tot 12 minute te neem.
Skep die groente uit die gereserveerde marinade en voeg dit rondom die gebraai in die Nederlandse oond. Giet 3 koppies marinade oor die braaivleis en die groente. (Gooi die oorblywende marinade weg.) Bring die gebraaide en marinade tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot laag, bedek en laat prut vir 2½ tot 3 uur, terwyl die vleis af en toe gedraai word totdat dit baie sag voel wanneer dit met die punt van 'n mes deurboor word . Alternatiewelik kan u die Sauerbraten in 'n oond van 325 ° F (170 ° C) (laat dit eers op die stoof kook,
Verkrummel of skeur die pumpernickel of glutenvrye volgraanbrood in klein stukkies en voeg dit saam met die rosyne, 1 teelepel sout en ½ teelepel peper by die groente rondom die braai. Bedek en prut nog 30 minute. Verwyder die vleis op 'n snyplank en tent dit met foelie om warm te bly. Verwyder die groente, rosyne en broodkrummels met 'n gaatjieslepel of sif in 'n bedekte kastrol om warm te bly. Giet die vloeistof uit die Sauerbraten in 'n ander houer en druk dan 3 koppies daarvan deur 'n fynmasjien in die Nederlandse oond. Gooi die res weg of bêre dit vir sop. As u minder as 3 koppies vloeistof het, voeg water by om die verskil te maak.
Klits die rooiwyn, meel, suiker en gemmer saam en roer dit in die vloeistof in die Nederlandse oond. Kook en roer tot verdik en borrelend. Proe vir geurmiddels en voeg nog sout of peper by indien nodig. Kook en roer nog twee minute. Verdun die sous met 'n bietjie ekstra beesvleisbouillon of water as dit te dik is.
Om voor te sit, sny die vleis in stukke en plaas dit op 'n skottel, skep die groente daaroor en giet 'n bietjie sous oor die vleis. U kan ook die groente afsonderlik bedien. Bedien die oorblywende sous aan die kant.
Bedien die Sauerbraten met gekookte noedels, spätzle, aartappelkluitjies of kapokaartappels.
Op soek na meer geregte om in die Oktoberfest -gees te kom? Probeer hierdie!
(Fl & aumldlesuppe) (Duitse bierkaasdip) (gesmoorde beesrolletjies)
Kry ook meer idees in die Duitse resepte -argief.
Probeer dit dalk saam met 'n paar spekbohnen (Duitse groenbone), gesmoorde rooikool met appels en/of spaetzle.
Ek gebruik my Le Creuset geëmailleerde gietyster ovaal Franse oond om hierdie gereg te maak wat perfek werk (aangeslote skakel).
Sien 'n paar van my gunsteling kookgereedskap en bestanddele in die winkel van Caroline's Cooking Amazon.
1. Plaas die gebraaide in 'n groot glasbak. Maak die marinade in 'n aparte houer deur die asyn, wyn, lourierblare, peperkorrels, naeltjies en ui saam te meng. Giet die marinade oor die braaivleis en draai die braai 'n paar keer om te bedek. Bedek die bak en sit dit in die yskas vir 72 uur (3 dae) terwyl jy die braai een keer per dag in die marinade draai.
2. Haal die gebraaide uit die marinade. Sit die marinade eenkant en droog die gebraai droog met papierhanddoeke, en geur die braai dan mildelik met sout en peper. Verhit die olie in 'n Nederlandse oond oor medium hoë hitte. As die olie warm is, voeg die braaivleis by en braai tot goed bruin aan alle kante, 3 tot 4 minute aan elke kant. Plaas die braaipan op 'n bord en hou eenkant.
3. Giet die marinade in die pot en skraap die bodem van die pot met 'n houtlepel om die stukkies vas te maak. Plaas die braaipan terug in die pot en bring tot kookpunt. Sit 'n deksel op die pot en verlaag die hitte tot medium-laag. Prut terwyl dit vir 2 uur bedek is, draai dan die braaipan om en laat prut terwyl dit nog 2 uur bedek is of tot die vleis sag is.
4. Plaas die gebraai op 'n opdienbord en hou eenkant. Syg die vloeistof in die pot deur 'n maas sif en in 'n aparte houer en sit eenkant.
5. Smelt die botter in die nou leë Nederlandse oond oor matige hitte en roer die meel by tot goed gemeng. Giet die gespanne vloeistof stadig by en kook, terwyl geroer word, tot verdik. Roer die suurroom by totdat dit heeltemal opgeneem is. Skep die sous oor die braai en sit voor.
Interessante feite oor Rouladen
Verskillende weergawes van Rouladen (vermoedelik afkomstig van die Franse) is in heel Europa: Italië het Braciole, Franch het Paupiette, Tsjeggies het Španělsképtáčky, Hongarye het Szüztekercsek, en Hongarye, sowel as Duitsland, het Rouladen.
Van die interessante name is beesvoëls, olyfvoëls, steakvoëls, spekrolletjies en gevulde rolle. Dit is gevul met 'n verskeidenheid bestanddele, soos groente, kaas en ander vleis.
Oorspronklik is wildsvleis en varkvleis gebruik, hoewel dit nou beesvleis (Rindsrouladen) of kalfsvleis word gewoonlik gebruik. Ek het dit egter ook geniet om dun gesnyde hoenderborsies hiervoor te gebruik.
Naweekresep: Sauerbraten vir Oktoberfest
Dit is die tyd van die jaar wanneer mense regoor die wêreld na Duitse biersale en Duitse restaurante gaan om Oktoberfest te vier. Is u lus om hierdie naweek tuisgemaakte Duitse kookkuns te probeer? Probeer sauerbraten! Die woord beteken ons braaivleis, en die gereg is 'n braaivleis wat in asyn gemarineer word en dan gebraai word.
In die ou dae is sauerbraten vandag met wildsvleis of perdevleis gemaak, die meeste mense gebruik beesvleis.
Daar is baie verskillende resepte, aangesien hierdie gereg wissel tussen streek en gesin, maar hier is die resep van Alton Brown.
1 eetlepel plus 1 teelepel kosher sout, ekstra vir die geur van vleis
1 (3 1/2 tot 4 pond) onderste ronde
18 donker outydse gingersnaps (ongeveer 5 onse), fyngedruk
1/2 koppie pitlose rosyne, opsioneel
Meng in 'n groot kastrol oor hoë hitte die water, asyn, rooiwynasyn, ui, wortel, sout, peper, lourierblare, naeltjies, jenewer en mosterdsaad. Bedek en bring dit tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut vir 10 minute. Sit eenkant om af te koel.
Druk die onderste ronde droog en vryf dit met groente -olie en sout aan alle kante. Verhit 'n groot braaipan oor hoë hitte, voeg die vleis by en verbruin aan alle kante, ongeveer 2 tot 3 minute aan elke kant.
As die marinade afgekoel het tot 'n punt waar jy jou vinger daarin kan steek en nie verbrand word nie, plaas die vleis in 'n nie-reaktiewe houer en giet dit oor die marinade. Plaas in die yskas vir 3 dae. As die vleis nie heeltemal in die vloeistof gedompel is nie, draai dit een keer per dag om.
Voorverhit die oond na 3 dae marinering tot 325 grade F.
Voeg die suiker by die vleis en marinade, bedek en plaas op die middelste rak van die oond en kook tot sag, ongeveer 4 uur.
Resep vir Svíčková: Gesmoorde beesvleis
680 g (1 pond) beesbiefstuk (of ronde boud)
1 koppie (235 ml) bees- of groenteaftreksel
200 g wortelknolseldery (1 medium wortel), in blokkies gesny
1 medium pietersieliewortel, in blokkies gesny
3,5 oz (100 g) botter, gesmelt
sap van 1 suurlemoen of 1 eetlepel asyn
1 koppie (235 ml) swaar room (plus bietjie melk)
alledaagse meel indien nodig
Sprei die vleis in (prik dit met 'n mes of 'n groot kombuisnaald en strooi die spekvet deur die lendeskyf. As jy 'n groot stuk vleis gebruik, vries die vet vooraf, dan is dit makliker om oor die hele lengte te kom), geur voeg sout en peper by, voeg die speserye, wortelgroente in blokkies, suurlemoensap, asyn by en gooi gesmelte botter oor die vleis. Laat dit oornag in die yskas marineer.
Voeg die aftreksel by, bedek met 'n deksel en braai in die oond teen 160 ° C tot die vleis baie sag is - jy moet dit met 'n vurk kan sny. Dit neem gewoonlik 2-4 uur.
Verwyder die vleis en druk die groente deur 'n fyn sif (jy kan selfs lap gebruik vir 'n ekstra fyn tekstuur). Gebruik 'n staafmenger as die tekstuur nog nie baie fyn en romerig is nie.
Voeg die room by en laat kook, voeg sout, suurlemoen, asyn of suiker na smaak by (ek gebruik nie suiker nie, wortels is gewoonlik soet genoeg). As die sous nie dik genoeg is nie, kan u dit met 'n bietjie meel verdik, maar hopelik sal u dit regkom.
Sny die lemoen in sirkels van 'n half duim dik, sit dit terug in die sous om dit deur te verhit. Bedien met cranberry -konserwe. Om 'n stukkie geklopte room in die sous te sit, is ook 'n baie tradisionele manier om voor te sit svíčková.
Resep vir broodkluitjies
½ teelepel gemaalde mace (en 'n bietjie borrie as jy 'n lekker geel tint aan die kluitjies wil hê, is die geur ook goed)
2 koppies (475 ml) growwe meel (hruba mouka) - Sien hierdie webwerf vir 'n paar nuttige tips. In die ergste geval kan u alledaagse meel met semolina meng in 'n verhouding van 1: 1
2 koppies (475 ml) semi-growwe meel (polohruba mouka)
Ongeveer. 1 koppie (235 ml) louwarm melk (meer as die deeg droog is)
2-3 broodjies of broodjies (die tradisionele grootte, ongeveer 70 g elk)
1 blokkie vars gis (of die gedroogde gis ekwivalent)
Meng eers die meel met die sout en speserye.
Los die suiker in die helfte van die melk op, voeg gekrummelde gis by en laat dit 'n bietjie daar groei, totdat 'eilande' nuwe gis van die oppervlak af begin. Giet die eier in die meel, gooi dan die melk (bietjie vir bietjie) en gis daarin en knie met u hande. Hou aan om melk by te voeg totdat jy 'n lekker deeg het wat nie te droog is nie en nie te taai is nie (alhoewel dit effens natter en klewerig kan wees as wat jou instink sou aandui - jy sal nog steeds die broodjies byvoeg wat 'n bietjie melk opdroog).
Sny die broodjies of broodjies in klein blokkies (in klein blokkies). Meng die brood saggies in die deeg. Vorm dan die kluitmengsel in 'n rol (e)-'n deursnee van 2-3 cm gee u genoeg kluitjies nadat u die deeg ongeveer 45 minute lank laat rys het.
Laat sak die rol liggies in gesoute kookwater en kook vir 16-19 minute. U wil dit uithaal voordat die kors slymerig word. Prik met 'n vurk (dit keer dat dit ineenstort nadat dit 'n bietjie afgekoel het)
As u gereed is om te bedien, sny die kluitjie in sirkels van 2/3 duim dik - verkieslik met 'n floss of kaasdraad.