Italiaanse tamatiesous resep deur Emily Jacobs - Nuwe resepte - 2022
2 blikkie pruimtamaties van 28 gram
12 groot vars basiliekruidblare, geskeur
Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die ui en knoffel by en kook tot sag, sowat 6-7 minute. Voeg die pruimtamaties, basiliekruidblare, suiker by en geur met sout en peper. Bring tot kookpunt, en kook vir 30 minute totdat die sous verdik het, terwyl jy gereeld roer. Verwyder die pan van die hitte, bedek en laat 15 minute staan.
As jy wil, kan jy die sous deur 'n voedselmeul steek of in 'n blender of voedselverwerker sny tot in klein stukkies. As jy wil, kan die sous tot 4 dae afgekoel en in die yskas gestoor word, of tot 6 maande gevries word.
Folaatekwivalent (totaal) 33µg8%
Italiaanse sous resepte
Of dit nou 'n dik, stadig gekookte ragù vir pasta is, 'n pesto wat in 'n stamper en vysel saamgevoeg is, of iets meer verfynd om 'n meer komplekse gereg aan te trek, souse is 'n integrale deel van die Italiaanse kookkuns. Italiaanse tamatiesouse alleen kan op tientalle verskillende maniere berei word, en daar is talle ander souse - beide tradisioneel en kontemporêr - wat by kokke en sjefs in Italië guns gevind het.
Ons versameling Italiaanse sousresepte wil bewys hoe uiteenlopend hierdie souse kan wees. Vir pasta het ons allerhande verskillende pesto's, waaronder Pesto alla Trapanese uit Sicilië, Pesto Calabrese uit Calabria en die meer tradisionele Basil pesto uit Ligurië. Daar is ook 'n gesinsresep vir Bolognese ragù ('n Britse gunsteling) en 'n Sardynse sous wat wors en venkel kombineer. Op soek na 'n vinnige duik? Probeer hierdie Salsa verde of die ryk Noord -Italiaanse Boznersauce - 'n heerlike mayonnaise.
Daar is ook Italiaanse souse vir meer suksesvolle kokke. Ciccio Sultano se Bottarga -sous is fantasties saam met spaghetti, net soos Grazia Soncini se Fresh makriel -ragù. Roberto Petza ritsel 'n ongelooflike Pizzaiola -sous saam met vis, terwyl Teresa Buongiorno 'n inkvis -lap vir haar pasta skep. Kyk na ons volledige versameling Italiaanse souse hieronder en voeg dit by u eie kookkuns.
Klassieke Italiaanse tamatiesous
'N Robuuste tamatiesous gemaak met olyfolie, ui, wortel, knoffel, ingemaakte San Marzano -tamaties, vars basiliekruid, tamatiepasta, oregano en rooipepervlokkies. 'N Heerlike, tuisgemaakte tamatiesous wat perfek pas by enige pasta.
Almal het 'n klassieke tamatiesousresep nodig. Hierdie marinara -sous is 'n outentieke Italiaanse sous vol ryk tamatiegoed en Italiaanse speserye. Ek kan dit met 'n lepel eet! Elke keer as ek dit maak, sluip ek voortdurend in die smake omdat dit so ryk en lekker is.
Hierdie Italiaanse marinara -sous kan gekombineer word met vars pasta soos spaghetti, engelhare of rigatoni of bo -op hoenderparmesaan. Dit kan maklik van 'n vleissous gemaak word deur Italiaanse wors of beesvleis by te voeg. Dit is die mees veelsydige sous wat jy altyd in jou yskas moet hê.
Die skoonheid van hierdie sous is dat die basis daarvan ingemaakte tamaties benodig. Dit is 'n spens -stapelvoedsel, sodat u hierdie klassieke tamatiesous altyd kan maak! Ek is mal oor San Marzano -geblikte tamaties, afkomstig uit 'n gebied in Italië wat bekend is vir hul tamaties.
Die byvoeging van tamatiepasta, 'n dik pasta wat gemaak word deur tamaties vir 'n paar uur te kook om die waterinhoud te verminder, die sade en velle uit te pers, en die vloeistof weer te kook om die basis tot 'n dik, ryk pasta te verminder. Dit kan souse verander deur dit baie dieper en smaakiger te maak.
Ek hou daarvan om vars basiliekruid direk uit die tuin in hierdie tamatie basiliekruid sous te gebruik, maar jy kan ook gedroogde basiliekruid gebruik. Ek sal die bedrae vir albei insluit! Ek hou ook daarvan om 'n tikkie oregano by te voeg vir 'n pittige toevoeging tot die sous. Rooipepervlokkies bring 'n bietjie speserye by die sous sonder om dit te oorweldig.
As tamaties die hoofbestanddeel van 'n sous is, kan dit effens suur word. 'N Manier om die suurheid van die tamaties te vergoed, is deur 'n bietjie suiker by te voeg. Dit balanseer die tamaties perfek in hierdie klassieke marinara -sous.
As die tyd aan u kant is, laat hierdie Italiaanse sous prut om te verminder en nog ryker te word. Ek hou daarvan om dit stadig en stadig te kook, en dit gee die geure tyd om te ontwikkel. Dit is die beste marinara sous resep!
Egte resep vir Italiaanse Marinara -sous
Hoe om 'n egte Marinara -sous te maak van ingemaakte tamaties. Hierdie weergawe van ons tuisgemaakte marinara-sous maak van nuuts af 'n heerlike dik sous.
1 klein ui, in klein blokkies gesny
2 blikke van 28-32 gram San Marzano of geblikte geblikte tamaties
Verhit ekstra olyfolie in 'n diep pan of souspot.
Braai knoffel en ui tot ui deurskynend is.
Voeg sout, peper en gedroogde oregano by.
Voeg tamaties by en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en laat prut vir 5-10 minute. Hoe langer jy prut, hoe dikker word dit.
Roer basiliekruid by en jy is klaar! Ek het jou gesê dit was 'n maklike marinara -sous!
Hoe om 'n egte Italiaanse Marinara -sous te maak
U het 2 keuses om 'n gladde marinara -sous te maak. U het nie 'n aparte gladde marinara -sousresep nodig nie. Dit verg net 'n paar aanpassings aan die outentieke Italiaanse marinara -resep hierbo.
1. Meng die uie voor dit gebraai word.
2. Meng die tamaties voordat dit by die sous gevoeg word, of vervang tamatiepuree vir fyngemaakte tamaties.
Bestanddele om marinara -sous van nuuts af te maak.
Hoe om 'n egte Italiaanse Marinara -sous met vars tamaties te maak
Gebruik die resep hierbo en vervang 2 liter vars, in blokkies gesnyde tamaties. Ek verkies om nie die vel af te haal nie, so ek meng gewoonlik die tamaties voordat ek dit by die pot voeg. Ek vind ook dat hierdie weergawe nog 10 minute prut nodig het.
Hoe om egte Italiaanse Marinara -sous te gebruik
Hierdie outentieke marinara -sousresep kan gebruik word vir enige resep wat klassieke Italiaanse marinara -sous of tamatiesous benodig. Gebruik dit op ons Chicken Parm Panini (jou nuwe gunsteling toebroodjie) of die beste Italiaanse Turkye-gehaktballetjies, asook op enige pasta of pizza!
Net 5 bestanddele
As u op soek is na die egte Italiaanse tamatiepasta, is dit die regte plek.
Al wat u nodig het, is net 5 bestanddele:
heel ingemaakte pruimtamaties (of vars tamaties)
lourierblaar (of 'n knippie suiker)
Die meeste Italiaanse mammas en nonnas voeg 'n knoffelhuisie by. My Italiaanse ma voeg dit by, en ek doen dit ook gereeld.
Maar dit is heeltemal opsioneel, so as u nie 'n knoffelaanhanger is nie, moet u dit net weglaat.
Die gebruik van die regte bestanddele is baie belangrik vir die bereiding die beste sous.
Kies organiese bestanddele waar moontlik, moenie die vars basiliekruidblare oorskiet nie en gebruik ekstra-olyfolie van hoë gehalte.
Marinara VS Tamatiesous
Laat ons eerstens sê dat daar 'n groot verskil is tussen hierdie twee bekende souse.
Marinara -sous word nie gaar nie, en gedroogde oregano word gewoonlik by die mengsel gevoeg.
Dit word dikwels pizzasous genoem, want, raai wat, dit word gebruik om pizza te maak.
Tamatiesous, aan die ander kant, word stadig prut, en ui, basiliekruidblare en 'n lourierblaar word gewoonlik bygevoeg.
Dit word gebruik as 'n basis vir pasta, eiervrugparmesaan, frikkadelle, eiers in die vagevuur en vele ander geregte.
Vars of ingemaakte tamaties?
As u vars tamaties gebruik (wat ek ten sterkste aanbeveel as dit seisoen is), is daar 'n paar ekstra stappe wat u moet doen.
Blansjeer die tamaties vir 'n paar minute in kookwater, trek die vel af en gaan voort met die resep.
Hierdie weergawe van die resep met vars tamaties is basies die bekendste Napoletana sous.
Die beste vars tamaties om te gebruik is:
Roma tamaties, vleisagtig, maklik om te skil, en met baie min sade
Kersietamaties (ciliegino), is klein, rond en regtig soet
Datterino tamaties, is ook baie klein en fyn soet
Dit is deesdae nie maklik om baie lekker tamaties te vind nie, veral as u nie in Italië woon nie. Ek gebruik dus meestal behoorlik goeie ingemaakte heel tamaties.
As jy kies ingemaakte tamaties, die beste om na te kyk, is die San Marzano -variëteit.
Hierdie variëteit groei in Italië, in die Campania -streek, en word bekroon met die BOB -status (beskermde oorsprongsbenaming).
San Marzano tamaties het 'n lang vorm, helderrooi kleur, vel wat maklik afskil, vleisagtige pulp en baie min sade.
Hulle geur is nie te soet en nie te bitter nie, wat hulle ongelooflik veelsydig maak, beide om te kook en rou te gebruik.
Dit is die heel beste tamaties om tamatiesous te maak, of die klassieke marinara -sous vir Napolitaanse pizza.
Ok, laat ons dit kook!
Hierdie resep verg 'n bietjie geduld om te maak, maar dit is beslis die moeite werd.
Die geheim lê daarin om die bestanddele ongeveer 20-30 minute stadig te laat prut.
Hulle sal stadig verander in 'n ryk, romerige tamatiesous, maar met 'n bietjie dik tekstuur en die regte balans tussen soet en hartig.
Stap. 1 Begin deur die helfte van die ingemaakte tamaties in die lengte te sny.
Verwyder soveel as moontlik sade, sny dan die tamaties in klein stukkies en sit eenkant.
Moenie die sap in die blikkies gooi nie weg, aangesien u dit later nodig sal hê.
Stap 2. Verhit die olyfolie in 'n groot braaipan (jy kan ook 'n gietysterpot kies).
Voeg die ui en knoffel by en kook vir 'n paar minute.
Voeg dan gekapte tamaties, basiliekruidblare en die lourierblaar by.
Stap 3. Voeg nou die gereserveerde tamatiesappe uit die blikkies in die pan.
Vul een van die blikkies met 80 ml water (en frac13 koppie) en gooi dit in die sous.
Stap 4. Laat dit ongeveer 20 minute sag oor lae hitte kook, af en toe roer met 'n houtlepel.
Sodra dit gereed is, geur na smaak met seesout en vars gekraakte swartpeper.
Kook nou pasta, dek die tafel en rasper 'n paar wonderlike Parmigiano. Vou die pasta by die sous, sit voor, bedek met kaas en geniet elke happie!
Hoe haal jy die bitterheid uit?
Kom ons begin deur te sê dat die tamatie self bitter is.
Ingemaakte tamaties is gewoonlik bitterder as vars, so hier is 'n paar truuks wat Italiaanse tonne gebruik om die bitterheid uit te haal.
Voeg net 'n knippie suiker by terwyl jy jou sous kook. Nog beter, voeg 'n lourierblaar by; dit gee jou sous die perfekte soetbalans.
Maak seker dat jy soveel sade as moontlik van die tamaties verwyder, aangesien dit ook sous bitterheid gee.
Hoe om oorskiet te stoor
Sodra dit gereed is, gebruik dit dadelik en bêre die oorblywende sous in 'n lugdigte fles, tot 1 week in die yskas. Of vries tot 6 weke in vriesvriendelike houers.
'N Goeie basis vir soveel geregte!
Dit is die enigste basiese rooi sous wat jy ooit in jou lewe nodig het.
Dit is gerieflik vegetariër, suiwelvry, vegan en glutenvry, en 'n uitstekende basis vir soveel Italiaanse geregte (insluitend my gunsteling Siciliaanse eiervrug-spaghetti-toebroodjies en my beroemde Siciliaanse Pasta alla Norma).
Dit is 'n wonderlike basis vir vegetariese of vleisagtige souse. En u kan dit bedien met vleis-/vegetariese/visfrikkadelle, lasagne of enige ander pasta wat u wil hê.
As u van hierdie resep gehou het (ek bedoel ... die beste Italiaanse tamatiesous -resep vir pasta!), Onthou om op my YouTube -kanaal in te teken en die klok te slaan om altyd op die hoogte te bly van die lekkerste en mees outentieke Italiaanse kos! Laat die 'likes', die ' kommentaar ', die 'follow' en die 'share post' reën asseblief! Geniet die video resep!
Eenvoudige stappe om 'n suur sous te vermy
Gebruik kwaliteit tamaties: soos hierbo genoem, is dit die eerste stap om te verseker dat u sous minder suur is. Gebruik Italiaanse San Marzano -tamaties (wat natuurlik minder suur is) sodat u sous ryk en soet van smaak kan wees!
Voeg 'n wortel by om in die sous te prut: Dit is iets wat my ma altyd gedoen het en is baie tradisioneel in Italiaanse souse. Die soetheid van die wortel gee sy geur vry en absorbeer natuurlik die suurgeure van die tamaties. Hoe om: verwyder die stam, trek die wortelvel af en plaas die hele wortel in die sous om te prut. Verwyder wortel sodra die sous klaar is.
Gebruik vlekvrye staal: as u tamatiesous maak, is dit belangrik om die regte pot te kies. My belangrikste aanbevelings vir sous is vlekvrye staal. Enige ander pot soos kleefwerende of gietyster kan veroorsaak dat die suur in die tamaties met die metaal meng en 'n onaangename metaalgeur tot gevolg het.
4 blikkies heel geskilde tamaties, verkieslik ingevoerde D.O.P. San Marzano -tamaties (sien nota)
1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie, plus meer vir afwerking.
8 knoffelhuisies, fyngekap (ongeveer 3 eetlepels)
1 medium wortel, in groot stukke gesny
1 medium ui, in twee gesny
1 groot vars basiliekruid
1 eetlepel vissous (opsioneel), soos Red Boat
1/2 koppie fyngekapte vars pietersielie of basiliekruidblare (of 'n mengsel van die twee)
Italië verbou 4,9 miljoen ton tamaties per jaar, en die bestanddeel is vir baie 'n simbool van die Italiaanse kombuis. Ten spyte van sy hedendaagse alomteenwoordigheid, is die tamatie egter 'n relatief onlangse verskynsel in die Italiaanse kultuur, en het eers in die kulinêre kanon ingebring nadat die Spaanse veroweraars die vrugte in die sestiende eeu uit die Suid -Amerikaanse Andes teruggebring het. Die gewildheid het vinnig versprei en die basis geword vir miljoene sous-, sop-, slaai- en pasta -resepte danksy die kleur, geur en inherente veelsydigheid daarvan.
Meer as honderd tamatiesoorte word in Italië verbou, met die mees suidelike streke van die land veral die lekkerste variëteite (insluitend die beroemde San Marzano -pruim). Daar word trouens gesê dat die Napolitane die tamatie in die kombuise van Italië ingebring het, en vandag is dit byna onmoontlik om 'n Italiaanse kombuis voor te stel sonder die geur en kleur van vars pummarola. Hierdie versameling heerlike Italiaanse tamatie -resepte bied baie inspirasie om hierdie klassieke geure in u eie huis te bring.
Skep u eie Italiaanse tamatiesous met die Passata -resep van Andrea Migliaccio met heerlike San Marzano -tamaties, of kombineer twee verskillende variëteite soos gesien in die Cerea Brothers se tradisionele Noord -Italiaanse resep vir Paccheri met tamatiesous en Parmesan. As u die soeter geure van pruim -kersietamaties verkies, kan u die gerookte spaghetti, mossels en gegrilde pruim -kersietamaties van Mauro Uliassi probeer, 'n Michelin -draai op die klassieke spaghetti alle vongole. Vir sout-soetigheid is olywe, kappertjies en tamaties 'n pasmaat wat in die voedselhemel gemaak word, in hierdie versameling verpersoonlik met die resep van Gaetano Trovato vir konyn, olywe, kappertjies, gedroogde tamaties, aartappels en die Costardi Brothers 'Red mullet met kappertjies, swart olywe en tamatie gereg.
Dit is een van die resepte wat die basis vorm vir allerhande heerlike geregte. Lasagne, gebakte ziti, spaghetti, spaghetti -tert. Dit is selfs heerlik soos 'n broodstokkiesous.
Ongeveer een keer per maand vind u 'n reuse -pot van hierdie Italiaanse tamatiesous op my stoof, wat die huis heerlik laat ruik.
Gewoonlik as ek 'n groot pot daarvan maak, skep ek 'n bietjie spaghetti oor vir 'n maklike aandete die aand. Dan gooi ek die res in gemerkte vrieskas en vries en gebruik later.
Dit is 'n wonderlike rooi sous en ek het niks beter gevind nie. Dit is perfek gebalanseerd en nie te suur nie, nie te soet nie, met baie smaak, deels te danke aan baie Italiaanse geurmiddels, groenrissies, knoffel en pietersielie. En as u dit met vuurgeroosterde tamaties maak, ja, ja.
Soms, nadat alles klaar is, voeg ek 'n paar bruin hamburger en pittige wors by, waar ek dit nog 20 minute laat prut, en voila hierdie Italiaanse tamatiesous vir die vegetariese blik verander in Italiaanse vleissous vir die vleiseter.
Kyk die video: Amerikaans straatvoedsel - De beste hot dogs in Chicago! worstjes, hamburger, varkenskarbonades (Mei 2022).