Cioppino resep - Laaste resepte - 2022
1 Stoom-mossels en mossels: Stoom weekdiere (mossels en mossels) in 'n klein hoeveelheid water (ongeveer twee koppies) totdat dit net oopmaak. Tersyde gestel. Syg en hou die kookwater op.
2 Berei die gekookte krap voor:Verwyder die krapbene van die liggaam en gebruik 'n neutekraker om die skulpe te kraak sodat die vleis maklik verwyder kan word sodra dit bedien is (laat die vleis in die dop).
Breek die liggaam in die helfte, en sny dan elke helfte weer in helftes of derdes. U kan kies om die krabvleis in die liggaamsegmente te hou en dit op die manier te bedien (meer werk vir die eter), of u kan die krapvleis uit die liggaamsegmente haal.
As u die krapvleis haal, probeer u dit in groot stukke hou. Hou die boonste dop van die krap om voorraad te maak.
Let daarop dat u bereide vis- of skulpvisvoorraad kan gebruik, of u kan self maak. As u nie u eie voorraad maak nie, kan u die bolyf van die krap weggooi. As voorbereide skulpvisvoorraad nie beskikbaar is nie, kombineer ek 'n paar bereide visvoorraad (beskikbaar op baie markte, insluitend die handelaar Joe's) met mosselsap.
3 Berei die garnale voor: Verdeel die garnale van die agterkant en verwyder die swart aar. (Kyk hoe u garnale skil en ontgin.) Ek vind die maklikste manier om dit sonder om die dop te verwyder, deur die garnale op sy sy te lê en 'n klein mes in die groot uiteinde van die garnale in te sit, met die lem na buite van agter (weg van garnale en hande).
Nadat u die garnale gesny het, kan u die mes in die rigting van die garnale draai, en 'n bietjie insny om die swart aar te vind. Trek die aar so veel as moontlik uit. U kan waarskynlik ook 'n kombuisskêr gebruik om die garnale se agterde te sny.
Alternatiewelik kan u die garnale dop en dit ontdooi. Shell-on verleen meer geur; dop is makliker om te eet.
4 Maak die sopbasis: Soteer uie en paprika op medium hitte in olyfolie tot sag. Voeg die knoffel by, soteer nog 1 minuut.
Voeg tamaties, sous van die weekdiere, rooiwyn, tamatiesap, vis- of skulpvisaftreksel, die kruieboeket en sout en peper na smaak by.
Laat dit prut vir 20 minute en laat kook, onbedek, vir 20 minute. Verwyder die kruidboeket. Proe en korrigeer geurmiddels.
5 Voeg vis en skulpvis by: Voeg die vis by en kook, bedek, tot die vis net deurgemaak is, ongeveer 3 tot 5 minute.
Voeg die gestoomde weekdiere, krabvleis en garnale by. Verhit net tot garnale gaar is (net 2-3 minute totdat hulle helderpienk is). Moenie te veel kook nie.
6 Bedien: Sit voor in groot bakkies, skulpe ingesluit. Besprinkel met fyngemaakte pietersielie. Sit voor met gekorrelde Franse of Italiaanse brood en 'n robuuste rooiwyn.
Daar is baie servette beskikbaar, 'n paar ekstra bakkies vir die skulpe en neutkrakers en klein vurke vir die krap.