Pinot Noir: die alledaagse rooi - Nuwe resepte
Pinot Noir: die alledaagse rooi
OORSIGPinot Noir — d.w.s. die go-to, all-purpose rooi. As ek 'n bottel gryp om na 'n ete of so iets te neem, gaan ek gewoonlik 'n pinot noir gryp. Dit is veelsydig, nooit te selfgeldend nie, maar die meeste rooi drinker is baie opgewonde daaroor, en selfs as die gasheer dit nie wil oopmaak nie, sal dit goed wees om dit op 'n ander tyd te bedien of aan iemand anders te gee. 'N Ongeproeide bottel pinot noir is soos 'n soort broeiende, geheimsinnige, aantreklike vreemdeling by 'n partytjie ... jy ken hul tipe, en jy vermoed dat dit ongelooflik artistiek en boeiend kan wees. Hulle kan so heeltemal wees. (Of miskien is dit die verveligste ding waarmee jy ooit besig was. Dit gebeur, jammer.)
WAT OM TE SOEKDie beste bottels kom uit die streek, waarskynlik teen 'n stewige prys, wat vernoem is na die Côte d'Or Pinot Noir -druiwe in die Bourgondiese streek. Maar u kan beslis goeie Pinot Noirs in die binneland optel. Soek bottels uit die Russian River Valley in Kalifornië en Willamette Valley in Oregon. Moet ook nie Nieu -Seeland of Chili afskryf nie.
SmaakprofielWat smaakprofiel betref, is 'n soliede tannien -teenwoordigheid 'n onderskeidende faktor. Tanniene sal in sommige sterker wees as ander, maar net dit - sterk, maar nooit aanmatigend nie. Pinot Noirs sal aromaties geparfumeer en intens wees met ryp sappige vrugte soos kersies en bessies. By goeie mense (die vreemdeling by die partytjie wat nie teleurstel nie) kry u gewoonlik 'n aangename kompleksiteit met sjokolade -note van koffie en tabak.
PAARPinot Noir is 'n uitstekende koswyn. Dit gaan goed met ...
8 & $ 20 Resep: Macaroni en kaas met 'n Pinot Noir
Agt bestanddele. Dit is al wat nodig is om 'n hele maaltyd van nuuts af te maak. Voeg 'n goeie bottel wyn by vir minder as $ 20, en u het 'n feesmaal gedurende die nag vir familie of vriende. Dit is die filosofie agter ons funksie "8 en $ 20". Ons hoop dat dit u plesier meer plesier gee.
Een van die vars nuwe reëls vir wynparing blyk 'wit met kaas' te wees. Ten minste twee studies ondersteun dit, en die idee is sinvol, soos redakteur in die algemeen Harvey Steiman in hierdie blogpos verduidelik. Blankes, met hul suurgehalte en lae tanniene, kan 'n verskeidenheid kase aanpak, van vars tot stink tot sag en taai, terwyl die tanniene in rooiwyn die neiging het om dinge te vererger. As u twyfel, gaan die konvensionele wysheid nou oor, die veilige keuse is beslis wit.
Toe ek 'n dinkskrum het vir 'n macaroni-en-kaasaand, het ek eers daaraan gedink om 'n wit te kies-moontlik iets wat goed sou pas by fondue, soos 'n Chenin Blanc of 'n droë Riesling. Of miskien is 'n sprankelende wit wat die rykdom van die gereg kan sny, die truuk?
Die enigste probleem: wat ek regtig wou hê, was 'n rooiwyn. Miskien is dit die begin van die herfs, met sy skerp dae en verlengende nagte, maar wat ek voorgestel het, was 'n gesellige toneel van borrelende, net-uit-die-oond-mac en kaas met 'n glas rooiwyn. So sal dit wees. Die uitdaging was dus om 'n kaasagtige resep aan te pas om by 'n rooi te pas.
As ek hierdie resep uit die argiewe van WineSpectator.com kyk, kan ek 'n paar punte van hoop sien. Eerstens, volgens hierdie gids van 2008 oor die beste kase en hul wynpasmaats, is cheddarkaas natuurlik met rooiwyn, veral vrugtige, lae-tannienopsies soos Pinot Noir, Beaujolais of Merlot. Gewapen met 'n bottel A tot Z Pinot Noir van Oregon wat ek in my plaaslike mark vir $ 20 gekry het, het ek aan die werk gegaan met die resep.
Die eerste saak? Bepaal sommige van die bestanddele. 'N Botterige broodkrummels -bolaag is heerlik, maar miskien beter met 'n Chardonnay of 'n ander lekker wit. Ek het dit laat val ten gunste van die gebakte kaas. (As u egter broodkrummels gedeeltelik is, voeg dit dan weer by.) Wat die kaas betref, het ek die verhouding van cheddar tot gruyère verhoog, in die hoop om die Pinot-vriendelike geure na vore te bring.
Die resultaat? Heeltemal goed. Die skerp aspekte van die cheddar - veral die knapperige kaaskors - het sommige van die vrugtiger bestanddele van die wyn na vore gebring, en die suurheid van die Pinot kan beslis die romerige, ryk sous hanteer. Tog het ek gedink ek kan dit beter maak.
Een van die oudste truuks in die boek om die wyn te kombineer, is om 'n bestanddeel in te gooi waarvan die wyn baie hou, so vir die volgende ronde het ek gebraaide sampioene bygevoeg om die aardse aspekte van Pinot Noir te weerspieël. Dit was 'n sukses. Die wyn smaak ronder en voller, en die sampioene bring 'n ekstra hartige, volwasse dimensie aan die gereg. Kan die gereg ook met 'n wit werk? Sekerlik, dit kan steeds die veiliger keuse wees. Maar as u lus is vir rooiwyn met mac en kaas, is dit 'n goeie opsie.
Sampioen -macaroni en kaas
Kombineer met 'n Pinot Noir, soos A tot Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2011 (90 punte, $ 18)
Geskatte kosprys: $35
1/2 pond elmboogmacaroni, of ander klein pasta -vorm
2 koppies volmelk, verhit
2 1/2 koppies gerasperde verouderde wit cheddarkaas
1 koppie gerasperde gruyère kaas
8 gram cremini -sampioene, in skywe gesny en gebraai tot sag
1. Voorverhit die oond tot 375 ° F. Gebruik 1 eetlepel botter om 'n bakplaat, soos 'n tertpan of 'n oondbak, te smeer.
2. Bring in 'n groot kastrol soutwater tot kookpunt. Voeg die pasta by en kook twee minute minder as wat in die vervaardiger se instruksies aangedui word, want die pasta kook verder in die oond. Syg en reserwe.
3. Verhit die oorblywende 3 eetlepels botter in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg die meel by en roer, kook vir 1 minuut. Voeg die verhitte melk stadig by terwyl jy aanhou roer en kook totdat die mengsel begin verdik.
4. Verwyder die pan van die hitte. Roer alles behalwe 1/2 koppie gerasperde kaas by, plus die cayennepeper en gebraaide sampioene. Giet die mengsel in die gesmeerde oondbak en strooi die res van die kaas bo -oor. Sit in die oond en bak vir 30 minute. Verwyder wanneer die kaas begin verbruin en die sous opborrel. Laat afkoel vir 10 minute voor opdiening. Lewer 4.
Rooiwyn eiers Benedictus
Vir die sous: Voeg die rooiwyn, lourierblaar en roosmaryn by 'n klein pan. Plaas oor matige hitte en bring tot kookpunt. Prut tot ongeveer die helfte verminder, ongeveer 14 minute. Verwyder die kruie. Meng die botter en meel in 'n klein bak tot glad en goed gemeng. Klits die bottermengsel by die verminderde wyn. Verlaag die hitte tot laag en laat dit net effens borrel, sodat die rou meelsmaak ongeveer 5 minute gaar word. Geur met die sout en hou warm.
Vir die samestelling: Beklee 'n klein bakplaat met bakpapier. Lê die stukkie op die voorbereide bakplaat en bak tot bros en goudbruin, ongeveer 12 minute. Breek die stukkies skywe in die helfte en plaas op die geroosterde Engelse muffins.
Plaas 'n medium kastrol met 1 liter water, die asyn en sout oor medium lae hitte. Bring tot 'n sagte kookpunt. Breek een eier in 'n klein bakkie. Draai die water met 'n gaatjieslepel en skuif die eier in die middel van die water. Herhaal met nog 'n eier en nog 'n draai van die water. Kook die eiers vir 3 minute, en laat die blankes bo -oor die eiergele strek, indien nodig. As die blankes gestol is, maar die dooier nog sag is, gebruik die gaatjieslepel om die eiers te verwyder en gly bo -oor die spikkel. Herhaal met die oorblywende eiers. Bedek met 'n lepel vol sous en 'n knippie pietersielie en selderyblare, indien gebruik.
Kook Nota: As u 'n swaar rooiwyn gebruik, voeg 2 teelepels suiker by om die suurheid te balanseer.
Ons siening van Coq au Vin
Ons idee van Coq au Vin beklemtoon al die dinge waaroor u van die oorspronklike hou, met 'n paar aanpassings wat hierdie weergawe onvergeetlik maak!
Nadat ons hierdie klassieke gereg op 'n paar maniere gemaak het, het ons gevind wat ons die meeste gehou het, wat in die resep hieronder aangebied word. Deur klassieke bestanddele te verdraai en aan te pas en aan te pas by die wye verskeidenheid bestanddele wat ons beskikbaar het, het ons hierdie weergawe onvergeetlik gevind!
Terloops, die meeste mense het soveel meer beskikbare bestanddele as toe hierdie gereg bedink is, dat dit sinvol is dat ons hierdie wonderlike klassieke vorder tot die hoogtes waarvoor dit bestem was. En dit is presies wat ons hoop dat ons hier bereik het.
Watter vleissnitte is die beste?
Omdat braai so 'n uitstekende tegniek is, wat lei tot sagte sappige stukkies hoender wat van die been af ​​val, het ons besluit om dit uitsluitlik met die agterkant (dye en bene) van die hoender te maak. Geen hoenderborsvleis of vleuels hier nie - en met goeie rede. Alhoewel dit lekker en lekker is, is dit net nie so goed nie en droog dit uit weens die gebrek aan vet en bindweefsel op hierdie snitte.
Die donker vleis op die hoenderdye en -bene is baie lekkerder en verdroog nie, wat dit ons keuse maak vir Coq au Vin.
Hoe om die bros goue hoendervel te kry
Nog 'n openbaring vir ons het aanvanklik te doen gehad met die aanbieding, maar het ons tot 'n massiewe smaakversterker gelei. Ons praat van die bros goue vel!
As u hierdie gereg op 'n tradisionele manier berei, word 'n agterkant van 'n wynkleurige hoender geproduseer wat vol geur is, maar 'n pap vel daaraan geheg het. Niemand hou van 'n pap vel nie!
Ons tegniek om hierdie smaaklike deel van hierdie gereg te bewaar, is om 'n bietjie olyfolie by te voeg en die hoender met die agterkant van die hoender vir 'n paar minute te braai nadat dit gebraai is. Ons verminder dan die vloeistof nog 'n bietjie om die sous effens dikker te maak om oor die hoender te bedien. Die vel is nou perfek om te eet met die knapperige tekstuur waarna almal smag! Die bros, goue vel bring ekstra weergawe van ons weergawe van Coq au Vin
Watter tipe sampioene is die beste vir Coq au Vin?
Dit is tradisioneel om wit sampioene te gebruik, maar die klein cremini- of baba bella (of "bruin") sampioene sal 'n dieper smaak gee wat in die laaste gereg baie waardeer sal word. As u die sampioene heel hou, sal dit 'n goeie geur en tekstuur tot gevolg hê, sowel as 'n baie goeie aanbieding vir die laaste bord.
Die behandeling van die sampioene is a lewensbelangrik deel van hierdie gereg. Om dit net saam met die hoender in die pot te gooi, is nie die antwoord nie - ek kan jou verseker. Hulle moet afsonderlik gekook word en by die gereg gevoeg word vir die beste resultate.
Moenie die kruie vergeet nie!
Individuele smaak is die belangrikste met hierdie gereg, maar ons deel graag 'n paar lekkernye oor die maak van 'n spesiale Coq au Vin wat werklik 'n verskil kan maak.
Tradisioneel bevat bouquet garni in hierdie gereg lourierblare, pietersielie en vars tiemie. Ons het dit dieselfde gehou vir ons gereg. Ons het egter roosmaryn bygevoeg vir 'n klein bietjie van die braaityd. Die bygevoegde geur van die roosmaryn doen wondere en vul die smaakprofiel van die hoender regtig aan.
Deur wortels by te voeg, balanseer die sous en gee hierdie gereg 'n ekstra element. Selfs as u gereeld verkondig "Ek hou nie van gekookte wortels nie,'Dit is die moeite werd om die smaak van die sous te doen, en u kan daar rondom eet as u wil, of as u jonger is as 4 jaar. Ons maak 'n grap!
Coq au Vin met Parmesaan -peperkorrelpuree
Ons verkies om 'n paar redes ketel uie bo pêrel uie. Eerstens is keteluie effens groter, sodat dit die lang kooktyd van hierdie gereg effens beter weerstaan. Ons het gevind dat pêreluie dikwels ontbind of uitmekaar val en hul tekstuur in hierdie gereg verloor. Ons wou uie hê wat aan die einde van die kookproses nog steeds soos uie gelyk het, dus is die effens groter keteluie ons voorkeur.
Keteluie is ook nie so soet soos die pêreluie nie, en as wortels by hierdie gereg gevoeg word, verkies ons dat die uie nie so soet is nie.
Laastens het ons besluit om pancetta te gebruik in teenstelling met spek. Die meeste resepte vereis gewoonlik spek, maar ons verkies die smaak van pancetta omdat dit nie gerook word nie. Gebruik gerus hier spek of pancetta, wat ook al beskikbaar is.
2 pond chuck gebraai, in 1 1/2 duim blokkies gesny
6 medium wortels, geskil en in stukke van 1 duim gesny
3 medium pastinaak, geskil en in stukke van 1 duim gesny
2 preie, slegs wit en liggroen dele, in stukke van 1 duim gesny
1 pond selderywortel, geskil en in stukke van 1 duim gesny
Een bottel van 750 ml vrugtige Pinot Noir
1/2 koppie wit balsamiese asyn
1 teelepel heel pienk peperkorrels
Maak die pot gebraai Verhit die olyfolie in 'n groot geëmailleerde gietysterpan. Geur die vleis met sout en peper en strooi meel daarin. Braai die vleis in matse in twee sarsies oor matige hoë hitte tot dit bruin is, 5 minute per bondel na 'n bord. Voeg die groente by die kastrol en kook vir 5 minute oor matige hitte. Plaas die vleis en sappe terug in die pot, voeg die wyn by en bring tot kookpunt. Bedek en kook oor lae hitte, roer af en toe tot die vleis sag is, 1 uur en 30 minute. Roer die botter en asyn by, geur met sout en peper.
Maak die ingelegde rooi ui Pak die gesnyde rooi ui in 'n 1-liter pot. Meng die asyn, lourierblaar, suiker, sout, peperkorrels en 1 1/2 koppies water in 'n kastrol en bring tot kookpunt totdat die suiker opgelos is. Giet die pekel oor die rooi ui en laat goed afkoel.
Maak die kapokaartappels Bedek die aartappels en uie in koue water met koue water en bring tot kookpunt. Voeg 'n groot knippie sout by en laat prut tot die aartappels sag is, 40 minute. Dreineer die aartappels terug na die kastrol. Voeg die botter by, geur met sout en peper en klits tot 'n dik puree vorm.
Skep die kapokaartappels in vlak bakkies. Bedek met die gebraaide pot, garneer met die ingelegde rooi ui en pietersielie en bedruip met olyfolie.
Hierdie resep, gebaseer op 'n tradisionele Franse plattelandse gereg genaamd coq au vin, kook hoender saggies in rooiwyn met spek en aromatiese groente, en bedien dit dan met gebotterde pasta. Die variëteit van geure kom deur in die voltooide sous, met rokerige note van die spek, aardsheid van die sampioene en die rooi wyn. As u nie tyd wil spandeer om vars pêreluie te skil en te blansjeer nie, is dit heeltemal goed om eerder bevrore pêreluie te vervang.
Hoe om 'n wynproe-partytjie te hou
As dit gaan oor die proe van wyn, hoef u nie geïntimideer te voel nie. Hier is 'n paar wenke en voorstelle om u te help om iets te leer - en om pret te hê - die volgende keer as u en u vriende besluit om 'n paar kurkproppe te gooi.
Foto deur: Image Source/Getty Images
Foto deur: globalmoments/Getty Images
Foto deur: ShotShare/Getty Images
Foto deur: Astronaut Images/Getty Images
Foto deur: aphrodite74/Getty Images
Selfs diegene van ons wat regtig van wyn hou, voel miskien nie dat ons so baie daarvan weet nie - watter soorte ons die beste hou, of ons na eikehoutwitte of vrugtige rooi trek, as die sangiovese druiwe die beste vir ons is. Sonder pretensie, sonder snobisme, sou dit nie lekker wees om 'n klomp vriende met 'n klomp bottels bymekaar te kry en 'n bietjie meer in te pas by wat ons individuele fantasieë tref nie? Geen reëls, geen regte of onreg nie, net 'n bietjie reflekterende slukkie saam met 'n paar wynliefhebbers. Hier is hoe om dit te doen.
'N Wynproe met 10 ewekansige bottels is miskien lekker, maar dit sal nie veel oplewer nie - 'n wit Bordeaux uit Frankryk en 'n pinot noir uit Oregon is twee heeltemal verskillende wyne, so dit is moeilik om beduidende wegneemetes te haal. . U moet konsentreer op 'n rigting, selfs een so breed soos witwyne uit Kalifornië, sodat u proe om wyne te vergelyk en te vergelyk met iets gemeen, en op hierdie manier kan u beter kennis neem van 'n spesifieke wynsoort .
Vertikale versus horisontale proe
Een manier om 'n wynproe te fokus en te organiseer, is om 'n 'vertikale' of 'horisontale' proe te kies. 'N Vertikale proe bevat wyn van dieselfde produsent, maar uit verskeie jare - as u ooit 'n wingerd besoek en 'n wynproe daar doen, proe u dit vertikaal. Hierdie soort proe illustreer die verskil tussen oesjare.
'N Horisontale proe vergelyk 'n groep wyne met soortgelyke grense, soos die tipe druiwe, streek of wynstyl. Dikwels word ook 'n enkele jaar gekies om druiwe as 't ware met druiwe te kan vergelyk. U kan byvoorbeeld alle sangiovese proe - miskien uit dieselfde jaar, maar van verskillende produsente. Dit staan ​​ook bekend as 'n variëteitproe.
Kies 'n land of streek
U kan ook besluit om op 'n enkele land in te gaan. In hierdie land kan u ook 'n vertikale of horisontale proe doen, of u kan besluit om 'n verskeidenheid Spaanse rooiwyne of alle Duitse rieslings te proe. Of miskien kies u 'n groep witwyne uit Toskane. Of miskien is die land al wat die wyne gemeen het, en jy spring van druif na druif. Weereens, dit is net 'n manier om die proe te fokus.
Natalie MacLean, redakteur van die gewilde wynbeoordelingswebwerf, verduidelik: "As u 'n verskeidenheid Australiese shirazes van verskillende wynkelders vergelyk, is dit 'n horisontale proe. Maar om die shirazes van een Australiese wynmakery vir elke jaar van 2012 tot 2016 te vergelyk, is 'n vertikale proe. "
Enkele variëteit blinde proe
As u 'n bietjie van 'n prettige speletjie wil maak, volg hierdie stappe om 'n blinde proe van een variëteit te behartig deur Eric Hemer, meester sommelier en korporatiewe direkteur van wynopvoeding vir Southern Glazer's. Dit is 'n goeie manier om mense oor wyn te laat praat.
1: Kies vier witwyne, soos chardonnay, sauvignon blanc, riesling en pinot grigio, of vier rooiwyne, soos cabernet sauvignon, pinot noir, sangiovese (soos Chianti uit Italië) en tempranillo (soos Rioja uit Spanje).
2: Maak elke bottel oop en draai dit in 'n papiersakkie of jute -sak, en nommer die bottels 1 tot 4. Laat iemand die wyne meng, sodat u nie weet watter een is nie en aan die proe kan deelneem.
3: Dek die tafel met 4 wynglas per persoon op 'n gewone wit 8,5-by-11-duim papier en skryf 1 tot 4 onder elke glas. Giet 2 gram van elke wyn in elke ooreenstemmende glas.
4: Hou water en beskuitjies beskikbaar sodat u gaste na elke wyn kan "skoonmaak".
5: Stel 'n uitdeelstuk vir elke gas saam met 'n kort beskrywingsgids vir elk van die wynsoorte wat u gaan proe. U kan sulke beskrywings aanlyn of in boeke oor wyn vind.
6: Gaan sit dan en geniet dit! Praat beurte oor elke wyn terwyl u dit proe, raadpleeg u gidse en laat elke gas sê wat hy of sy dink die wyn is. Teken die antwoorde op.
7: Hou by wie die meeste wyne korrek kry en ken 'n prys toe (miskien 'n goeie bottel wyn!) Vir die persoon wat die regte antwoorde kry.
Hoeveel mense, hoeveel bottels?
Mik vir ses tot tien mense vir 'n wynproe, veral as u opinies met die groep wil deel. Wat verskillende bottels/soorte wyn betref, is ses tot tien ook 'n goeie getal. Vir ses mense bied een bottel van elke tipe 'n lekker smaak vir elke persoon, met die kans om terug te gaan vir nog 'n spatsel, en vir 10 benodig u waarskynlik twee bottels van elk om seker te maak dat mense 'n tweede klein hoeveelheid diegene wat hulle weer wil probeer. As u 'n ete na die proe bedien, kies dan twee van die wyne wat saam met die ete bedien kan word, en kry nog 'n paar bottels elk.
Laag op die kos
As u fokus op 'n land of 'n streek vir u smaak, rol dan die aardrykskunde ook uit na die kos. As u byvoorbeeld Spaanse wyne proe, wil u 'n goeie verskeidenheid tapas hê wat by die wyne pas, en u wil ook 'n lekker kaasbord hê met kaas uit Spanje, olywe en alles van die wonderlike Spaanse vleis. Kleiner happies werk meestal die beste saam met wynproewe, sodat mense kan wei en hul fokus op die wyne kan hou. As u 'n hoofgereg wil volg, gekombineer met 'n paar van die geselekteerde wyne, maak dit 'n tweede deel van die aand.
Onthou die Brood
Moenie vergeet om genoeg brood byderhand te hê nie, want gaste sal hul verhemelte tussen die slukke wil skoonmaak, en brood is 'n uitstekende manier om dit te doen. Sny van die brood vir kase en so, en sit dit in blokkies in klein mandjies of bakkies vir tussenposes.
Kies die glasware
Alhoewel u beslis met plastiek kan gaan, lyk glas vir 'n geleentheid wat oor die wyn gaan, die beste keuse. Kies 'n goeie alledaagse wynglas, en as u wil, kan u 'n paar penne kry om op die glase te skryf, sodat mense hulle s'n kan benoem. U kan 'n glas per persoon gebruik, maar as u twee aanbied, kan twee gelyktydig twee wyne proe en sien hoe dit vergelyk en kontrasteer. As u oorskakel na die volgende wyn, kan u net 'n nuwe wyn gooi en gooi. U kan die glas ook met water spoel, hoewel baie wynliefhebbers dink dat dit 'n heiligmaking is - dat u slegs met 'n klein hoeveelheid van die wyn wat u op die punt staan ​​om te proe, spoel. Dit is aan u om te bepaal hoeveel wyn u wil gooi en gooi.
Maak die snitlys gereed
Weereens, as u 'n plek as sentrale organisatoriese gedagte het, brei dit uit na die musiek. Of, as u na 'n jaar wil kyk, kan u pret hê en die snitlys heeltemal maak vanaf die jaar wat u aanbied. Sekerlik, u kan ook net 'n paar goeie agtergrondmusiek op die regte pad hê Spotify en ander musiekwebwerwe het 'n paar afspeellyste wat gereed is, of u kan ook u eie musiek maak. Daar is geen skande om u glas te verhoog na liedjies soos "Rooi, Rooiwyn" en "Ek het dit deur die wingerdstok gehoor nie."
Gee penne en telkaarte
As u alles wil doen, kan u kaarte druk met elke wyn, die jaar, streek, enige ander relevante inligting en ruimte vir proe -aantekeninge. Of vind 'n sjabloon vir wynproe-aantekeninge aanlyn en druk een vir elke gas uit. Nog eenvoudiger is om indekskaarte en penne beskikbaar te hê sodat mense inligting kan neerskryf wat hulle wil onthou. Die meeste mense sukkel baie om spesifieke dinge oor wyne te onthou nadat hulle in een aand 'n klomp proe het.
Maak seker dat die wyne op die regte temperatuur is
Witwyne moet tussen 50 en 55 grade wees (dit is goed om dit ongeveer 15 minute voor die opdiening uit die yskas te haal), en rooi moet tussen 60 en 65 grade wees (dit beteken dikwels dat hulle ongeveer 15 tot 30 in die yskas moet sit) minute voor opdiening). Blankies wat te koud is, sal nie so 'n oop reuk en smaak hê nie, en te warm rooi kan swaar en dof smaak.
Om te spoeg of nie te spoeg nie?
As jy baie wyn bedien, gee jou storms die geleentheid om 'n bietjie in 'n stewige lepel te spoeg ('n paar bekers sal die ding doen) en gee 'n groter emmer of bak om oortollige uit die glase te gooi as hulle wil na die volgende een gaan en nie die laaste bietjie klaarmaak nie.
Almal moet selfbewussyn en pretensie by die deur nagaan. Niks belemmer 'n wynpartytjie meer as mense wat geïntimideer is om daar binne te kom en te snuif en te draai nie, of omgekeerd (en in werklikheid erger) diegene wat ander probeer beïndruk met hul wynkennis. Moedig u gaste aan om na die kleur te kyk (wit tafeldoeke word aangemoedig sodat mense na die wynkleur teen die agtergrond kan kyk) en sien wat die eerste indruk van die geur en smaak is en hoe dit mettertyd verander. U kan almal probeer om te doen soos die pro's doen en terselfdertyd te drink in wyn en lug-met 'n vreemde slurp-y of gorrel-y-klank-om die meeste smaak uit die wyn te haal. Terwyl u aan die peuselhappies peusel, let op hoe die ervaring van die drink van elke wyn verander namate dit gekombineer word met verskillende kosse.
Hoe om oor wyn te praat
Ja, ja, ons het almal beskrywings gelees van wyne wat "aards" en "vrugte vorentoe" is en miskien gevoel het dat dit 'n bietjie dom of intimiderend was, en ons het selfs woorde en frases gelees soos 'vol kersie' of 'voorbarig' of "bosvloer" of "skuurwerf". Maar dit is 'n wynproe-partytjie, so moedig u gaste aan om na te dink oor tekstuur, gewig, kleur, balans en-ja-watter geure en kosse en woorde in gedagte kom terwyl hulle proe. Na 'n rukkie tyd en 'n paar slukkies, kan u vriende 'n bietjie minder belemmer word om 'n gratis assosiatiewe woordeskat uit te haal.
Dit is 'n wynproe-partytjie! Hoe wonderlik is dit nie? Geniet dit, neem niks te ernstig nie, en hopelik sal u almal 'n bietjie meer vaardig voel die volgende keer as u na die wynwinkel gaan.
Pinot Noir Brownies is die rykste, mooiste brownies wat ek nog ooit gemaak het. Hulle is dig, vol donkersjokolade, en het 'n pragtige wenk van kersies, aarbeie en rooi aalbessies wat Mirassou Pinot Noir bied.
Vir die rekord het ek gesê Pinot Noir Brownies. Hulle is my gunsteling vir ewig en altyd. Hulle sal ook joune wees.
Dit is 'n week van vakansiepartytjies hier en my fokus was dus hoofsaaklik op twee dinge.
Een: Hoe buite beheer is my hare? Wat gaan ek in die hele wêreld vir al die vakansiedinge dra?
En twee: gasvrou geskenke. Hulle is deurslaggewend. Niks irriteer my meer as mense wat met leë hande opdaag nie.
Goed, dit is nie waar nie. Soveel dinge irriteer my. Ek het baie min geduld vir baie dinge . #characterflaw Maar as daar partytjies is, gebeur dit SO belangrik om te onthou om nooit met leë hande op te daag nie EN om te onthou om dankie te sê. Om nie dankie te sê nie, is 'n groot troeteldier van my.
Alhoewel ek nie met leë hande opdaag nie, is gasvrougeskenke HARD !! Soos jy nie wil hê dat hulle hokey of vullis-ey moet wees nie. En soms ken u die partytjie -gasheer regtig nie so goed nie, miskien is dit net kennisse of 'n baas of 'n buurman in die straat wat nie u BFF is nie.
Dit is maklik om oor hierdie soort dinge gestrem te raak.
Wyn is beslis my gasvrou-geskenk, veral vir die vakansie.
Hierdie geskenk hou egter 'n baie spesifieke probleem mee:
Ek het eintlik geen idee hoe om 'n bottel wyn te koop nie. Vertel my asseblief dat ek nie alleen hieroor is nie.
Ek bedoel, en ek baseer hierdie soort aankope heeltemal op mooi etikette en prys. Ek kan 'n miljard dollar aan gasvrougeskenke bestee, want ek het nog steeds geen idee wat ek gaan dra nie.
Die sleutel vir my is om 'n handelsmerk te vind wat altyd vir my werk met 'n mooi etiket en teen 'n goeie prys, en dan altyd die een koop om te gee.
'N Pragtige bottel wyn van Mirassou kan maklik in die vakansieseisoen verwelkom word, geen verpakking nodig nie! (Boonop is dit slegs sowat $ 12 per bottel. Telling.)
As u dit wil toedraai in 'n mooi geskenkpakkie, kan u dit doen.
Ek dink dat dit 'n perfekte gasvrou geskenk is! En as u ywerig voel, kan u hierdie Pinot Noir Brownies maak, op 'n oulike bord sit en dit ook neem.
Ons moet regtig praat oor hierdie brownies.
EERSTE. Weet dat hulle so ryk is dat u net 'n klein happie nodig het, so hierdie resep maak 'n hele paar klein happies. Die pinot noir in die browniebeslag laat die geur van die sjokolade net bloei, maar die pinot noir in die fudge -ryp voeg nog 'n ander heerlike porsie toe as gevolg van die wenke van kersies, aarbeie en rooibessies wat Mirassou Pinot Noir kan bied .
Hulle is ongelooflik. Dit is moeilik om 'n gasheer te vind wat nie 'n bottel Mirassou plus hierdie brownies heeltemal kan omdraai nie.
Hulle sê ook baie dankie vir almal, net as u u mense kan vind om dankie te sê tydens u uitweg.
Voormalige uitvoerende hoof van Food Network, Rob Bleifer Partners met Lloyd Cellars - dien hartige Biscotti as voorgereg!
As deel van ons viering in Junie 2021 van kry Terug na lekker eet en#8217 (ja!), ons is opgewonde om ons vennootskap mee aan te kondig Sjef Robert Bleifer, wat die laaste tyd as Uitvoerende sjef en vise -president van kookproduksie vir Voedsel Netwerk vir 24 jaar. Sjef Rob het geskep ses resepparings met ons te deel Lede en ondersteuners, wat ons in 'n sesreeks blogreeks nou tot Junie!
Sjef Rob was verantwoordelik vir alles van die bestuur van die kombuis van 18 Kosstyliste en Resep Ontwikkelaars om te koördineer met Produksiespanne, Kokke/gasheer, Gaskokke, en baie meer. Hy was ook 'n on-air teenwoordigheid, en het talle oordeel Voedselnetwerk -uitdagings, spyseniering vir die drie Food Network Trou -aanbiedings, en vele ander "cameo" verskynings.
Ons nooi u uit om volg sjef Rob op Instagram @chef_robear! Hy 's het baie nuwe projekte aan die gang en u wil die eerste wees wat weet!
FYI, suster -wynmakery Voorskrif Wingerde vier ook Terug na Fine Dining ' deur die eksklusiewe wynborg vir Tampa Bay Restaurant Week hierdie 17 tot 27 Junie. Klik hier om meer te wete te kom …
Ons gaan sjef Rob 's se reeks aan die gang sit met iets ons het nog nooit gesien nie voor, a Hartige Biscotti -resep om met ons te koppel Lloyd Cellars Carneros Chardonnay. Dit herdefinieer beslis die idee van 'ontbyt vir aandete.'
Rooiwyn gevulde kolwyntjies
Donker sjokolade en rooiwyn gevulde kolwyntjies is heeltemal klam met tikkies koffie, ganache vulsel en 'n framboos slagroom. Hierdie tuisgemaakte sjokolade kolwyntjies is fynproewers en dekadent, maar tog maklik om te maak!
Donker sjokolade kolwyntjies (maak ongeveer 15 kolwyntjies)
¾ koppie + 2 eetlepels meel vir alle doeleindes
¼ koppie + 2 eetlepels onversoete kakaopoeier
½ + ¼ teelepels bakpoeier
½ + ¼ teelepels koeksoda
1/4 koppie olie-, groente- of canola -olie
1/4 koppie koffie of espresso
Pinot Noir Sjokolade Ganache (maak ongeveer 1,5 koppies)
1/4 koppie Pinot Noir -wyn, of enige ander rooiwyn
1,5 koppies swaar slagroom, koud
Vars frambose, vir garnering (opsioneel)
Donker sjokolade kolwyntjies
Verhit die oond tot 350 ° F. Voer kolwyntjiepan uit met voerings
Meng in 'n stalletjie met u paddle -beslag (of met 'n handmenger) suiker, meel, kakao, bakpoeier, koeksoda en sout tot 'n lae spoed.
Voeg eiers, melk, olie en vanieljegeursel by lae spoed tot gekombineer, draai dan tot medium spoed en meng nog 'n minuut.
Verhit water in 'n klein kastrol tot kookpunt, meng in beslag saam met espresso of koffie (koekmeel word dun!).
Vul kolwyntjievoering 2/3 vol en bak 22 tot 25 minute of totdat die tandestokkie skoon uitkom. Oordra na afkoelrak en laat heeltemal afkoel voor ryp.
Pinot Noir Sjokolade Ganache:
Voeg swaar room in 'n klein kastrol en verhit oor lae hitte totdat die room stoom en net kook.
Voeg sjokoladeskyfies by 'n groot glas of hittebestande bak. Giet die warm room oor die sjokoladeskyfies. Voeg die rooiwyn en 'n knippie sout by. Laat staan ​​vir ongeveer 2 minute om die sjokoladeskyfies heeltemal sag te maak, en klits tot glad.
Laat afkoel tot kamertemperatuur voordat kolwyntjies gevul word.
Vir die framboospuree: plaas frambose en suiker in 'n klein kastrol oor medium hitte. Bring tot kookpunt en kook, roer gereeld totdat frambose afgebreek word en sappe vrygestel word, ongeveer 4-5 minute. Remove and transfer to a fine mesh strainer placed over a bowl. Using a spatula or wooden spoon, strain the liquid into the bowl and discard the seeds. Let cool completely to room temp (you can speed this process up by placing the bowl in the freezer).