Beste Cioppino -resepte en Cioppino -kookidees - Nuwe resepte
Beste Cioppino -resepte
Hoogste gegradeerde Cioppino -resepte
Cioppino: 'n smaak van vintage San Francisco
As iemand die historiese geheime van Fisherman's & Wharf in San Francisco ken, is dit my vriend Vince Rafello. Hierdie kok aan die kus kombineer 'n briljante Siciliaans-Portugese stamboom met 'n visvangerfenis wat byna drie eeue terug dateer. "Ons is seevarende mense, en hy sê vir my. Ek is redelik seker dat ons almal soutwater deur ons are laat loop het. "
Op 'n koel, winderige lentemiddag sit ek by die vuur saam met Vince en sy vrou Ruth terwyl hy goeie herinneringe aan 'n kinderjare deel. Ek is gefassineer deur sy verhale oor gelukkige jare wat ek by die vismark in die gesin gehelp het, een van die eerstes op Fisherman's Wharf.
Rafello's Fish Market is in 1915 gestig deur Vince se oupa, 'n plaaslike visserman wat die onderneming bestuur het met die hulp van sy vrou en twee seuns.
Die werf was 'n wonderlike plek om groot te word, vertel Vince my. Ek het saam met my pa gaan krapvisvang. Toe ek 'n kind was, was die water in die San Francisco -baai so skoon dat ons lewende krappe in onderwaterhoutkaste onder die kaai kon hou. Elke keer as ons vars krap nodig gehad het, gryp ons net 'n paar en kook dit voor die restaurant. Dit was 'n klein plekkie, sonder eers 'n stoof - net 'n paar tafels en 'n Bunsen -brander.
As tienjarige maak ek reuse Dungeness -krap -cocktails en Louies. Ons neem groot handvol vars krapvleis en meng dit met 'n tuisgemaakte Louie -dressing wat so dik was dat 'n vurk daarin sou opstaan. "
Nadat haar man oorlede is, het die ouma van Vince en die luidrugtige Rafello -seuns voortgegaan met die versorging van vars seekos -skemerkelkies en stomende mosselkop, wat Vince en sy suster in groot potte na die kaai afgesleep het uit die Rafello -gesinskombuis in North Beach.
Die lewendige huiskombuis was ook die plek waar Vince se pa geurige ketels van sy legendariese krap -cioppino vir familie en vriende gaargemaak het - saam met 'n konstante stroom waarderende plaaslike polisie, wat nie omgee om hul wapens by Nonna Rafello se deur te kyk nie. Die fabelagtige Sondagetes is nou 'n heerlike deel van die geskiedenis van San Francisco.
My pa was 'n fynproewerskok en het dit nie geweet nie. Hy kon alles met enige soort vis doen, onthou Vince. Hy het ook sy eie wyn gemaak in die kelder van Nonna. Die gesin het dit 'Redago' genoem. Ek dink die laaste keer dat ons dit gemaak het, was in 1948, met druiwe wat ons in Saratoga gepluk het. Ek onthou dat ek ongeveer 'n week lank na 'n wynmakery geruik het. "
Vandag bedien Vince sy krap -cioppino op dieselfde geskande houttafel wat sy pa en ouma gebruik het - eers nou beklee die tafel 'n ereplek in sy kombuis in die klein kusdorpie Montara, Kalifornië (ongeveer 25 myl suid van San Francisco). Nog 'n huldeblyk aan vintage tradisies aan die see: Vince's skilderye van Fisherman's Wharf in die goeie ou dae.
As 'n outentieke kok wat deur kers grootgemaak word, vertel Vince my twee kenmerkende geheime vir 'n goeie cioppino:
Gebruik die bestanddele waarvan u die meeste hou.
Vince sê dat hy nooit twee keer presies dieselfde cioppino maak nie - dit hang alles af van sy bui en watter vis hy ook al van die dokke of ons plaaslike visverkopers huis toe gebring het. Sy enigste maatstaf is dat die seekos so vars moet wees dat jy die see kan proe. "
Deel jou tuisgemaakte cioppino met mense vir wie jy lief is.
Die klassieke vissersbredie is 'n gunsteling op die Rafello -familietafel wanneer vars krap in die seisoen is (wat in ons omgewing gewoonlik van November tot laat lente is).
Sny af en gooi taai stingels en basis van vinkelkop weg. Spoel vinkel, kern uit en kap.
Roer venkel, olie, ui, knoffel en 2 eetlepels pietersielie in 'n 6- tot 8-kwart-pan oor medium hoë hitte tot ui slap is, 8 tot 10 minute.
Voeg blokkies tamaties (sap ingesluit), witwyn, tamatiepasta, basiliekruid, oregano en chilievlokkies by. Bring tot kookpunt oor hoë hitte. Bedek en prut oor lae hitte tot geure goed gemeng is, ongeveer 15 minute.
Voeg mossels en krap by. Bedek en laat kook oor hoë hitte, verlaag dan hitte en laat prut, bedek, vir 5 minute. Roer garnale by, bedek en laat prut totdat mossels oopgaan, garnale pienk word en krap warm is, 6 tot 9 minute langer verwyder seekos terwyl dit klaar is. Gooi mossels weg wat nie oopmaak nie. Voeg sout en peper na smaak by. Skep sous en seekos in breë bakkies. Besprinkel met die oorblywende pietersielie.
Wat is Cioppino?
Net soos my pa wat daar gebore is (go Niners!), Is San Francisco waar cioppino in die 1800's ontstaan ​​het toe Italiaanse immigrante vissers die dag se vangs sou deel met ander vissers wat met leë hande huis toe gekom het. Die Italiaanse seekosbredie is 'n tas van bestanddele en kan maklik aangepas word by wat beskikbaar is.
Ander kulture het 'n weergawe van cioppino, waaronder die buurvrou van Italië, Frankryk, waar hul vissersbredie bekend staan ​​as bouillabaisse.
Die verskille tussen cioppino en bouillabaisse is min. Cioppino is Italiaans van aard met 'n suiwer sous wat op tamatie gebaseer is, waar bouillabaisse Frans is, en die toevoeging van saffraan daarby is visopbou-sous met gekapte tamaties.
2 (14,5 ons) blikkies hoenderbouillon
2 blikke (14,5 ons) tamaties in blokkies gesny
¾ koppie witwyn
1 ¼ pond kabeljoufilette, in blokkies gesny
1 pond baai -kammossels
10 klein mossels in dop, geskrop
10 mossels, skoongemaak en onbeskerm
Smelt botter in 'n groot braaipan oor matige hitte. Kook uie en knoffel in gesmelte botter, roer af en toe met 'n houtlepel tot uie sag is, 5 tot 7 minute.
Roer hoenderbouillon, blokkies tamaties, wyn, water, basiliekruid, tiemie, oregano, rooipepervlokkies en lourierblare saam met die ui en knoffel. Plaas 'n deksel op die braaipan en kook die mengsel tot kookpunt totdat die tamaties sag en die sous smaaklik is, sowat 30 minute.
Vou kabeljou, garnale, sint -jakobsschelpe, mossels en mossels by die sousmengsel tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag, sit die deksel terug in die pan en laat prut tot die mossels oopgaan, 5 tot 7 minute.
2 teelepels fyngedrukte gedroogde basiliekruid
½ teelepel rooipepervlokkies
1 pond garnale, geskil en ontdek
1 pond kabeljoufilette, in blokkies van 2 duim gesny
8 mossels in dop, geskrop, of meer na smaak
8 mossels, skoongemaak en onbehaard, of meer na smaak
Verhit olie in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Soteer ui en soetrissie in warm olie tot sag, sowat 5 minute voeg knoffel by en braai tot knoffel geurig is, ongeveer 1 minuut. Plaas die mengsel in 'n groot houer.
Roer tamaties, hoenderbouillon, witwyn, tamatiepasta, pietersielie, basiliekruid, oregano, rooipepervlokkies en swartpeper saam met die uiemengsel in die pot, kook, bedek die pot, verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut tot die tamaties sag is, ongeveer 15 minute.
Roer garnale en kabeljoublokkies by die tamatiemengsel. Plaas mossels en mossels in die vloeistof sodat dit gedeeltelik ondergedompel word. Bedek die pot weer en kook totdat die mossels en mossels oopgaan, 7 tot 10 minute.
1 vars rooi chili peper, ontpit en gekap
1 blik gebreekte tamaties
1 blik (10 ounces) gemaalde mossels, gedreineer met sap gereserveer
25 mossels, skoongemaak en onbeskerm
10 onse kammossels
1 pond kabeljoufilette, in blokkies gesny
Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol oor matige hitte en soteer die ui, knoffel, soetrissie en soetrissie tot sag. Voeg pietersielie, sout en peper, basiliekruid, oregano, tiemie, tamaties, tamatiesous, water, paprika, rooipeper en sap uit die mossels by. Roer goed, verlaag hitte en laat 1 tot 2 uur prut, en voeg bietjie vir bietjie wyn by.
Voeg ongeveer 10 minute voor opdiening mossels, mossels, garnale, kammossels en kabeljou by. Verhoog die hitte effens en roer deur. As die seekos gaar is (die mossels het oopgemaak, die garnale pienk geword en die kabeljou sal skilferig wees), bedien u heerlike cioppino.
Ou-styl San Francisco krap Cioppino
San Francisco Cioppino. Baie het dit al gehad met die swaar rooi sous en seekos. Na ons mening nie die beste nie. Hierdie resep is in die vyftigerjare oorgedra van 'n bejaarde Italiaanse dame in San Francisco. Hehee. Oorspronklike resep het 'n & ampquotcheese glas & ampquot witwyn genoem. So outentiek! Hierdie resep maak die wonderlikste seekosbouillon, 'n tikkie pittige met baie heerlike seekos. Ons het dit al jare gemaak en dit is 'n ware wenner! Dit is 'n baie outentieke, ou styl, San Francisco Crab Cioppino. Die aanbevole bestanddele is genoeg vir 6-8 honger seekosliefhebbers. Dit is die soort maaltyd waar u 'n paar uur kan sit en eet en wyn kan drink. U benodig baie servette en slabberse word aanbeveel. Jy benodig ook 'n paar krap-/kreefgereedskap om al die wonderlike vleis te kry. Deel dit met mense wat u ken, wat nie omgee om nogal deurmekaar te raak nie! Moenie baie geroosterde suurdeeg -knoffelbrood vergeet nie. Doop dit in die sous terwyl u gaan. As u 'n seekosliefhebber is en lief is vir 'n wonderlike sous, sal u nie teleurgesteld wees nie.
Cioppino -seekosbredies is bekend vir hul ryk kompleksiteit, en elkeen is 'n bietjie anders.
Geen cioppino is volledig sonder 'n kombinasie van tradisionele Italiaanse speserye nie. Vir hierdie resep kies ons vir gedroogde oregano, vars basiliekruid en venkel - wat die geheime bestanddeel is hierdie cioppino dit bring een of ander manier al die geure bymekaar op 'n manier wat net sonder die venkel nie moontlik is nie.
Moenie wegskram van die gebruik van wyn tydens kook nie. Die alkohol verbrand tydens die kookproses en die wyn voeg 'n ongelooflike suurheid en balans by die bestanddele in hierdie bredie. Enige droë witwyn pas by hierdie resep, en dit voel nie asof dit duur hoef te wees nie!
Olyfolie is 'n noodsaaklike komponent van die meeste Italiaanse resepte, en dit is nie anders nie. Dit gee 'n goeie vetbalans aan die gereg wat help om al die wonderlike en aromatiese geure in die seekosbredie te versterk.
As u 'n bestanddeel vir hierdie cioppino wil gebruik, laat dit dan die vis wees. Ek persoonlik hou daarvan om skelvis by te voeg tot hierdie cioppino wat perfek vlok en al die stowe baie geure opsuig.
Alhoewel u vars mossels en mossels by hierdie cioppino kan voeg, kan u ook blikkies kies as u dit verkies. Meng ook gerus die skulpvis wat u wil byvoeg. Daar is regtig nie 'n regte manier om 'n cioppino te maak nie, maar hoe meer skulpvis hoe beter na my mening.
Cioppino -seekosbredies is 'n tamatiebredie, wat beteken dat gebreekte tamaties en tamatiepuree vir verdikking 'n noodsaaklike deel van hierdie gereg is. Ek gebruik gewoonlik my eie tuintamaties wat ek aan die einde van die seisoen kan gebruik vir hierdie bredie, maar u kan ook enige ingemaakte tamatie uit die kruidenierswinkel gebruik (verkieslik organies indien moontlik).
Ui en knoffel
Laastens voeg die ui en knoffel 'n basis van Italiaanse geur by hierdie cioppino wat help om die suur tamaties balans te gee. Voel altyd om meer knoffel by te voeg as u van die seekosbredie 'n bietjie meer hou aan die knoffelkant (soos ek!)
Phil 's Vismark Cioppino Resep
Phil's Fish Market Cioppino Resep: die beste cioppino aan die Weskus!
Dit is die regte, ware Phil's Fish Market cioppino -resep van Phil DiGirolamo self. Ek besoek Phil's 'n paar keer per jaar, en hierdie ryk sous vol vars seekos laat my nooit in die steek nie. Ons kan dit maklik 'die beste' noem sedert die Cioppino-resep van Phil 's vir Bobby Flay in 'n cioppino-kragmeting op Food Network geklop het, en hy stuur sy visbelaaide tamatiesous na sopliefhebbers oor die hele wêreld per liter.
Phil pak sy sop met mossels, mossels, witvis, Dungeness -krap, garnale en sint -jakobsschelpe. Aangesien ons sy resep deel, het ons dit hier gelys, maar u kan die basissous gebruik en enige vis byvoeg. Verwyder alles uit die doppe vir die "lui-man-styl" cioppino na kook, as u wil, maar die tradisionele sop is interaktief-skulpe en al. Die suurlemoen en vars pietersielie is 'n absolute moet vir opdiening. Ek kap gewoonlik die pietersielie en strooi dit oor die cioppino en gooi die suurlemoen op die kant. Ek bedien dit ook met warm glutenvrye suurdeeg (ek hou van Bread Srsly) of rolle.
Eet by die vismark in Phil 's:
As u ooit in Moss Landing, Kalifornië, is, besoek Phil en vertel hom dat ons u gestuur het! Die Cioppino in a Bowl op die vismark van Phil 's is glutenvry, maar hulle bedien dit gewoonlik met 'n stuk knoffelbrood. Vertel die persoon wat u bestelling geneem het het 'n glutenallergie en om die brood weg te laat. Die gebraaide artisjokke is AMAZING, want dit is 20 minute van waar hulle gegroei het, dus verdien een daarvan, of 'n spesiale artisjokslaai. " Gestoomde mossels is fantasties (geen brood nie) en die Siete Mares, 'n Visse in Mexikaanse styl is wonderlik, as jy alreeds die cioppino gehad het. Die wynlys is oorwegend plaaslik en pas goed saam met seekos.
As u iemand het wat GF is, maar nie seekos eet nie, kan hulle die gegrilde hoenderslaai of die Griekse slaai doen. Ek hou baie van die Griekse slaai, en ons bestel dit gereeld en 'n vuurgemaakte artisjok om te deel voordat ons ons cioppino eet. U kan die spyskaart hier sien.
Ek probeer gewoonlik besoek wanneer die restaurant 'n bietjie stadiger sal wees: 10: 00-11: 15am, 2: 00-16: 30pm, of na 19:00. (Hulle sluit 21:00.) Dit gee die personeel meer tyd om aandag te skenk aan my allergie.
Probeer die cioppino van Phil. Ek belowe dat hierdie resep die tyd die moeite werd is.
Hou jy van seekos? Probeer hierdie Real Louisiana Shrimp & amp Grits -resep, en ook hierdie moorddadige voorgeregte Dynamite Salmon.
Resep van die week: Seattle Cioppino
Cioppino is 'n tamatiegebaseerde seekosbredie wat uit San Francisco ontstaan ​​het en word beskou as 'n Italiaans-Amerikaanse gereg. Tradisioneel word dit gemaak uit die oorblyfsels van die vangs van die dag, wat in SF gewoonlik 'n seleksie van plaaslike skulpvis is. Hier in Seattle hou ons daarvan om dinge 'n bietjie anders te doen deur salm en witvis by die mengsel te voeg. Klink ongelooflik, reg?
As u bevestigend geantwoord het, moet u dit oorweeg Seattle tydskrif se tweede jaarlikse Pop! Bubbles and Seafood-geleentheid op 20 Februarie, waarin 'n aantal fantastiese restaurante in Seattle, waaronder Anthony's-wat die heerlike seekosmedley hierbo geskep het-voorbeelde van hul indrukwekkende geregte sal opdok. Die keuse van meer as 40 vonkelwyne, spesiale cocktails en bier sal u help om alles af te was.
Kry jou kaartjies nou. Dink daaraan om u naweek af te sluit met die Seattle Wine and Food Experience op Sondag 21 Februarie.
As u intussen tuis 'n bietjie cioppino geniet, is dit meer u styl, kyk dan na die resep hieronder vir die weergawe van Anthony. Hierdie gereg is hartlik, hartlik en vertroostend en herinner aan helderder, sonniger dae en die aantrekkingskrag van 'n onverbeterlike somer in die Stille Oseaan. Probeer om te kombineer met 'n skerp witwyn, of selfs Champagne, as jy 'n viering voel.
'N Ligte tamatiesous met vars tamaties en kruie wat baie ooreenstem met 'n dun marinara -sous.
20 gram soet pruimtamaties in blokkies gesny
Knyp Grofgemaalde Swart Peper
2 eetlepels Vars marjolein - gekap
Braai uie en knoffel oor lae hitte tot sag. Voeg pietersielie en geurmiddels by. Kook vir 'n minuut. Voeg tamaties, tamatiepasta, mosselsap en witwyn by. Laat prut vir 45 minute.
Cioppino kan gemaak word met 'n verskeidenheid vars vis en skulpvis. Die sleutel is om slegs die varsste seekos te gebruik. Bykomende skulpvisse wat gebruik kan word, sluit in calamari, seegarnale, kreef, sint -jakobsschelpe of Alaskan King Crab. Anthony's verkies om heilbot of kabeljou te gebruik, maar enige ferm wit vis kan gebruik word.
3 liter Cioppinosous (resep hierbo)
8 stukke of ¾ lb. in stukke gesny Stewige witvis (heilbot of kabeljou)
4 stukke of ½ lb. in stukke gesny Fresh King Salmon
1 ½ lb. (ongeveer 3 per porsie) Mossels
1 ½ lb. (ongeveer 3 per porsie) Manila -mossels
1 Hele krap, gebarste Dungeness -krap
8 elk of ¼ lb. Klein vlekgarnale
Soteer salm en witvis in olyfolie en knoffel. Voeg alle skulpvis en Cioppinosous by. Bedek en stoom tot vis gaar is (mossels en mossels moet oop wees), maar moenie kook nie. Rangskik in bak en sit voor.
Kyk die video: 8 HOURS Classical Music for Sleeping: Relaxing Piano Music Mozart, Debussy, Chopin, Schubert, Grieg