Kleinhalsmossels met resep vir nuwe aartappels en lente -uie - Nuwe resepte - 2022
Kleinhalsmossels met resep vir nuwe aartappels en lente -uie
Nuwe aartappels word vars gegrawe en het sagte skil; was dit saggies sodat dit nie skeur nie. As dit moeilik is om dit te vind, sal enige klein aartappel of vingerling -verskeidenheid werk.
4 gram gerookte Spaanse chorizo, in stukke van 1/4 duim gesny
1 1/2 pond klein nuwe aartappels, in skywe gesny 1/4 duim dik
1 bossie sprietuie of uie, uie gehalveer en in skywe gesny; setperke in skywe gesny, verdeel
1 koppie droë witwyn (soos Sauvignon Blanc of Pinot Gris)
5 pond kleinhalsmossels, geskrop
Geroosterde brood (vir opdiening)
Verhit olie in medium groot hitte in 'n groot kastrol. Voeg chorizo ​​by en kook, roer gereeld tot 'n bietjie vet gesmelt is en chorizo ​​begin bros word, ongeveer 4 minute.
Voeg aartappels, sprietuiewitte en knoffel by. Kook, roer gereeld tot aartappels sag is, 10-12 minute. Voeg wyn by en kook tot dit met die helfte verminder is, ongeveer 5 minute. Voeg 2 1/2 koppies water by en kook tot aartappels net sag is, 5-8 minute langer.
Voeg mossels en helfte van uiegroente by, bedek pot en kook, af en toe roer tot mossels oopgemaak word, 8-10 minute (gooi alle mossels weg wat nie oopmaak nie).
Verdeel mosselmengsel tussen bakkies. Bedek met die oorblywende uiegroen en bedien met roosterbrood.
, Foto's deur Christopher Baker
6 porsies, 1 porsie bevat: kalorieë (kcal) 560 vet (g) 18 versadigde vet (g) 4 cholesterol (mg) 145 koolhidrate (g) 33 dieetvesel (g) 2 totale suikers (g) 0 proteïene (g) 56 Natrium (mg) 460 Beoordelingsafdeling
Thomas Keller se Clam Chowder
San Francisco Bay Area was sonnig en warm rondom 60ºF, en ek het vergeet dat sommige van die lesers koue winter beleef. Voordat die lente aanbreek, wil ek 'n paar winterresepte deel wat ek geniet. Een van ons gunsteling westerse sop is mosselkou. Daar is iets magies aan warm heerlike mosselkoek wat in 'n broodbak bedien word. Dit is 'n treffer of mis by die meeste restaurante as ons dit bestel, maar meer gereeld kondig elke restaurant aan dat hul mosselkoffel 'n baie bekroonde kaas is.
Die resep wat ons vandag met u wil deel, kom van Thomas Keller 's Ad Hoc by die huis kookboek. Ons het 'n bietjie aangepas, sodat u dit steeds kan oorweeg syne sop eerder as myne. Dit neem 'n rukkie om voor te berei, want dit verg vervelige stappe, maar moenie bekommerd wees nie, want dit is alles die moeite werd as u hierdie chowder het. Die sleutel is om seker te maak dat u vars mossels in plaas van bevrore of ingemaakte mossels gebruik.
Wat is New England Clam Chowder
Ok wag, nog een … Noem hierdie film! 'New England Clam Chowder ... Is dit die wit of die rooi?
Ek onthou dit nooit ... Wit? JA. "
Nee, dit kom nie van Greatest Catch nie, dit is van Ace Ventura Pet Detective toe Jim Carrey probeer het om sy vriend te ontmoet wat 'n winkel in 'n ondergrondse kamer by 'n swaarmetaalklub op die been gebring het.
Ek vertel dit alles net omdat New England wit is en die mense in die suide in Manhattan die rooi koekies maak, ingeval daar 'n hang-ups was. Beide chowders word eintlik op dieselfde manier gemaak, behalwe dat daar geen room in die rooi is nie, en tamaties word bygevoeg.
Ek dink albei is heerlik, maar as ek moes kies, sou ek saam met die wit gaan, want dit is sop sodat dit warm is en bedoel is om te eet in koeler weer, plus die room maak dit 'n bietjie hartliker.
Aartappel Gnocchi resep
Vir mossels met sagte dop: piesmossels of stomers.
Pekelrige, sappige en soet mossels is tweeslagtige weekdiere uit die see. Hulle is heerlik rou, gebraai, gestoom en gevul en gebak, sowel as in mosselkop en pasta.
Mossels word in twee kategorieë verdeel: mdashsoft-shell en hard-shell. Harde dopmossels kom in baie vorms en groottes voor. Aan die Atlantiese kus waar mossels heers, is die quahog (uitgespreek KWAH-hahg) met sy dik, taai, vaalkleurige skulp die algemeenste. Quahogs word volgens grootte verkoop: chowder -mossels is die grootste, dan kersiestene, gevolg deur klein nekke en telnekke.
Kokkels is geneig om klein te wees, maar groot in pitte, soet smaak. Hulle het mollige, ronde skulpe met duidelike rante. Oorspronklik afkomstig van Noord -Europa, word nou oor die hele wêreld kokkels aangetref, die meeste wat in die VSA verkoop word, word in Nieu -Seeland geoes.
Manila -mossels is Japannese tapytdoppe wat in die dertigerjare per ongeluk in die Amerikaanse Weskus se waters ingevoer is. Hierdie super sagte mossels kan in grootte wissel van 1 tot 3 duim, alhoewel u dit gewoonlik aan die kleiner kant vind.
'N Gunsteling aan die ooskus wat gewaardeer word om rou te eet op die halwe skulp, kleinhalsmossels, op 2-1/2 duim, is die tweede kleinste wettig oesbare grootte van die quahog-familie. Countnecks, die kleinste, sal ook heerlik wees in die mosselsous, maar dit is nie so algemeen beskikbaar nie.
Mahoniehoutmossels is 'n ander variëteit van mossels met harde dop, wat maklik herkenbaar is aan die rooibruin kleur van hul skulpe. Sagte dop mussels het 'n dop wat dun en bros is. Hierdie mossels het 'n donker nek (of voet, soos dit soms genoem word) wat uit die dop uitsteek en verhoed dat dit styf sluit.
Sagte dopmossels word nooit rou geëet nie. Die mees algemene manier om dit voor te berei, is deur skeermossels te stoom of te braai, wat minder gereeld op die mark gesien word, hul naam in hul unieke vorm kry, dit lyk soos outydse skeermesse.
Het u dit nie?
Mosselsous word tradisioneel gemaak met inheemse vongole van Italië en rsquos. Die klein (1- tot 2-duim) mossel, ook bekend as die tapytdop-mossel, word geprys vir sy vleeslikheid en uitstekende smaak. Maar vongole uit die Italiaanse waters is byna onmoontlik om in die VSA te vind. Daar is verskeie plaasvervangers wat maklik gevind kan word, naamlik kokkels, Manila-mossels en kosselmossels.
Gebruik u oë en u neus by die visbank om u te lei. Vars harde mossels moet styf gesluit lyk of net effens oopgap. Maak seker dat hul doppe gesluit is of dat hulle onmiddellik toemaak met 'n sagte kraan. Dit is 'n aanduiding dat hulle nog lewe. As hulle wyd gapend is, is hulle dood, of amper so. As jy hulle in die hand het, neem 'n snuif. Hulle moet soos die see ruik. As hulle regtig vieslik ruik, moet u dit nie koop nie.
Gooi almal weg waarvan die skulpe oopgaan voor dit gekook word.
Koop meer as die benodigde hoeveelheid, aangesien u waarskynlik 'n paar wat weggooi tydens die kook moet weggooi.
Soek net voor die harde mossels wat oopgemaak is en tik dit op die toonbank. As hulle nie sluit nie, gooi hulle weg. Sodra u die slegte ontslae geraak het, skrop u die oorblywende mossels met koue lopende water met 'n stywe kwas om van die gruis ontslae te raak. Sagte dopmossels versamel ook meer sand en gruis as ander mossels, en baie resepte sal u opdrag gee om dit eers 'n paar uur in 'n bak koue gesoute water te week om die sand te suiwer. Aangesien mossels filtervoerders is, suig hulle skoon water in en verwyder sand en puin. Na die week, lig dit met u hande op in plaas daarvan om dit in 'n vergiet te gooi. Op hierdie manier word enige sediment agtergelaat. By die stoom van mossels met sagte dop, slaan die meeste kokke die week deur en bedien die gestoomde mossels met 'n bakkie mosselbouillon (die vloeistof waarin hulle gekook is) om af te spoel om enige korrel af te spoel.
Hou dit vars: Bêre in 'n oop plastieksak (skulpvis sal in 'n verseëlde sak versmoor) in die yskas op 'n ysbed in 'n groot bak of skottel met sye. Verfris ys terwyl dit smelt. Dit is die beste om dit so gou as moontlik te kook, maar as dit eers vars was, moet dit tot twee dae lank gestoor word. Omdat mossels met sagte dop oopgaan, is hulle hoogs bederfbaar en moet hulle binne 'n dag na aankoop gekook word.
Kleinhalsmossels met nuwe aartappels en lente -uie resep - resepte
My man het 'n paar jaar gelede vir my die Momofuku -kookboek van David Chang en Peter Meehan gekoop. Dit is 'n pragtige boek gevul met vermaaklike verhale, pragtige fotografie en regtig interessante resepte met 'n Asiatiese inslag. Elke keer as ek iets uit die boek maak, leer ek oor 'n bestanddeel of 'n geurpaar.
Vinnig eenkant. My gunsteling Momofuku -verhaal is hierdie en dit was nie eens in my kombuis nie. Ek was by ons plaaslike biblioteek en het gehoor hoe die bibliotekaris by die kassa vir hierdie baie bejaarde man sê: "Jy het Momofuku agterstallig."
Die man het werklik ontsteld geraak. "Ek het WAT ?? " snak hy.
Besef nou dat die 'fuku ' deel van die woord baie kan klink soos 'fuck you '.
In elk geval, hierdie ruil het 'n rukkie aangegaan en dit het nooit gelyk of dit opgelos is nie. Maar die arme ou. Hy was so rooi as wat dit kan wees. Het my ook nie as die avontuurlustige Asiatiese kok beskou nie.
Vir die eerste keer het ek 'n dashi gemaak, gewoonlik net seewier en gedroogde visbouillon, maar hier gemaak met kelp en spek. (Mmmmmm spek.) Ek het ook gekook met konbu, 'n kelp waarmee ek nie vertroud was nie en was verbasend volop in my plaaslike kruidenierswinkel.
Waarmee ek geëindig het, was 'n sop wat in wese 'n spekbouillon is met gevulde mossels en botterige aartappels. Bitter gebraaide spek en 'n skeutjie ui -olie balanseer die gereg.
Alhoewel hierdie spek swaar is, is hierdie sop ongelooflik lig en baie maklik om te maak. Ek bedien warm naan saam met die heerlike sous.
Spek Dashi Met Aartappels En Mossels
Bacon Dashi (resep volg)
Groen uie olie (resep volg)
1 lb klein vingertaartappels
1/4 pond rokerige spek
2 dosyn manilla-, kleinhals- of bottermossels, afgespoel en geskrop
Groen ui in skywe gesny om te versier as jy wil
1. Kap spek en kook tot bros. Oordra na papierhanddoeke om te dreineer.
2. Verhit spekdashi totdat dit kook. Voeg aartappels by en kook vir 10 tot 15 minute tot sag. Verwyder met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
3. Voeg mossels by kokende spekdashi, bedek die pot en kook tot dit oop is, ongeveer 8 minute.
4. Skep mossels in individuele opdienbakke. Voeg 'n paar aartappels by elke bak en skep spek dashi oor. Bedek met skerp spek en 'n bietjie groen ui -olie. Sprinkel bietjie groen ui oor as jy wil.
1/2 pond rokerige spek
2 (3 x 6 duim) repies gedroogde konbu (Kelp beskikbaar by Asiatiese kruidenierswinkels. Ek het myne in die internasionale afdeling van ons plaaslike kruidenierswinkel gekry.)
1. Meng konbu en water in 'n aftreksel. Bring tot kookpunt, skakel dan die hitte af en laat die konbu vir 10 minute in die water trek.
2. Haal konbu uit die pot en voeg spek by. Bring tot kookpunt, verlaag dan hitte en laat prut vir 30 minute.
3. Verwyder spek met 'n gaatjieslepel en laat dashi afkoel. Verkoel vir 'n paar uur of oornag sodat vet tot bo kan styg. Maak vet af voor gebruik.
Groen uie olie
1 1/4 koppies groente -olie of ander sagte olie
1 groot tros groen uie, gesny en grof gekap
1. Meng al die bestanddele in 'n voedselverwerker tot glad.
2. Giet die ui -mengsel deur 'n sif van fyn maas in 'n opdienhouer (ek het hierdie stap oorgeslaan omdat ek van die dikker tekstuur gehou het). Verkoel tot gebruik.
'Red Lines ' is 'n nuwe enkelsnit van die Brooklyn -gebaseerde band Bugs In The Dark.
Eerste ding. Die bandnaam is nie my gunsteling nie. Ek het 'n terugblik op my kinderjare in Brooklyn en 'n paar van die nare goggas wat ek gesien het toe ek snags die ligte aangeskakel het. Yucky kakkerlakke wat wegskarrel of groot, vet sissende watergoggas wat onder die yskas gly. Ew.
Niks karig oor 'Red Lines ' nie. Net 'n stemmige, post-punk skreeuende goedheid.
Kyk na Bugs In The Dark op die webwerf van die band, waar u die musiek kan koop.
15 maniere om met mossels te kook
Mossels is in die kollig met ons beste versameling mosselresepte. Ons het fantastiese idees hier vir heerlike maniere om hierdie gewilde skulpvis voor te berei en te geniet. Met resepte soos botterige gebakte mossel-voorgeregte en mosseldoppies tot mossels wat in bier gestoom word, linguine in Italiaanse styl met mossels, gebraaide mossels in swart boontjiesous, en natuurlik klassieke mosselsaus, hier vind u resepte vir die bereiding van vars, lewendige mossels, plus verskeie wat geblikte mossels gebruik.
As u vars, lewendige mossels gebruik, is dit die beste om die dag saam met hulle te kook wanneer u dit koop. Soek by die vishandelaar lewendige mossels wat soet ruik, sonder enige reuk. Hulle moet 'n aangename see -aroma hê.
Maak dit skoon voor dit gekook word deur die buitekant van die skulpe met 'n stywe kwas deeglik te skrop. Plaas dan in die yskas, bedek met vars, koue water. Mossels sal self skoonmaak deur die water deur hul doppe te filtreer en baie sout en sand wat hulle opgevang het, uit te druk.
Skud altyd die mossels oor 'n bak om al die wonderlike mosseldrank op te vang wat in souse gebruik kan word. Mossels kook vinnig, dus word hierdie seekos die beste liggies oor lae hitte gaar, net totdat die skulpe oopgaan, wanneer die vleis sag is (oorgaar mossels kan taai word). Gooi enige mossels met ongeopende doppe weg na kook.
Mossiekop is nie iets wat ons in New England ligtelik opneem nie. Daar is geen verskoning vir niks minder as vars mossels, tuisgemaakte aftreksel of die troue van die hartige maar romerige geure nie. Dit gesê, die variëteit van elke clam shack is anders, maar almal het hul gunsteling. Myne is aan my eie tafel.
Na jare se skulpvisvang en kook, voel ek uiteindelik dat ek my resep reg gekry het. Ek het vroeg my hand op die chowder probeer. My heel eerste week nadat ek uit Chicago verhuis het, het 'n groot sneeustorm gekom. Die kruidenierswinkel was vol en die watergang lyk asof wasbeer 'n hunkering na waterbottels gekry het. Te midde van al hierdie onnodige chaos, kyk ek na die visbank en doen my eerste vars mossel aankoop. Terwyl ek kook, het my krag afgegaan. My krag het vier dae lank afgegaan. Alleen het ek myself gewonder hoekom ek hierheen gekom het en wat die betekenis daarvan was. Ek het egter 'n groot pot mosselsoppertjie gehad wat my die hele storm aangehou het, in die sneeu gebêre. Dit was letterlik net ek en die mossels.
(Die groot houer was vir die ander inhoud van my yskas. Die een aan die regterkant met die groot sneeubroek wat dit teen warmhande hande beskerm, was die chowder)
My oorspronklike, eensame saadjie het hoofsaaklik gekapte, geblikte mossels gebruik, met ongeveer 'n pond vars klein nekke aan die einde ingegooi. Ek het gevoel hoe New England AF dié in die warm sop oopmaak, en die mossellyfies uitpluk terwyl ek deur my bakke chowder skep. Ek het geen idee hoe belangrik die gebruik van vars aftreksel en mossels sou wees om die geur te vervolmaak nie. Ek het ook die onderkant van die pan verbrand en dit weer en weer verhit.
Maar ek het gou begin soek na vars skulpvis, vriende gemaak en mosselresepte aan die etenstafel gedeel. My resep vir chowder vandag is 'n heerlike fyn sous, stadig gemaak met vars mossels en aftreksel. Deur beide aartappels en patats as verdikking te gebruik, word die sop 'n bietjie versag, maar my borsmelk is weliswaar nie baie dik nie. Ek hou daarvan om met brood en klappers oorboord te kan gaan om dit alles op te vang. Dit is eintlik nie meer net ek en die mossels nie, maar as ek koue eet, lyk dit beslis so.
Tyd betrokke: 1,5 tot 2 uur
Lewer: 4 (as etes)
5 pond vars klein nekke of kersieblokkies (ek verkies die kleiner omdat hulle soeter is)
1 medium rooibruin aartappel (ongeveer ½ koppie gerasper en nog ½ koppie gekap)
1 medium patat (ongeveer ½ koppie gerasper en nog ½ koppie gekap)
1 teelepel + versier fyngekapte tiemie
Koekies of brood (suurdeeg is lekker)
Maak die mossels skoon. Selfs as ek my mossels uit die mark kry, gee ek hulle 'n kort skrop met 'n kwas (sonder seep) onder koue water om sand of sand te verwyder. Ek het 'n metode wat vir my werk, wat beteken dat al die mossels in die wasbak gestort word, en terwyl dit geskrop word, en dit by 'n vergiettes gevoeg word.
Giet die wyn en 1 ¼ koppie water in 'n groot pot. Plaas dan 'n stoomboot daarin en voeg u mossels by. As u nie 'n stoomboot het nie, is dit goed, maar u wil miskien u mossels omskakel terwyl u dit verhit, sodat die onderkant nie te gaar aan die onderkant van die pot kom nie. Verhit die hitte tot matig en bedek die pot totdat dit oopgaan. Die benodigde tyd hang regtig af van die grootte van die mossels, wat groter tyd nodig het. Oor die algemeen duur dit ongeveer 15-20 minute.
Terwyl u mossels stom, kan u die ander kos voorberei deur uie, seldery, spek en tiemie te sny. Jy kan ook die aartappels rasper en kap. Oor die algemeen skil ek albei, sny dit in die helfte. Die een helfte word gerasper en die helfte fyngekap (ongeveer ¼ duim). U wil hê dat die gekapte stukkies baie klein moet wees, sodat dit nie vir altyd nodig is om in die sop te kook nie. Moenie vreemd wees as die rooibruin aartappel effens bruin word terwyl hy die ander stappe van die resep kook nie.
As die mossels oopgemaak is, verwyder dit van die hitte. As hulle koel genoeg is om te hanteer, verwyder hulle mosselliggame en sny dit fyn. Ek was my hande gewoonlik weer en masseer dit vinnig om seker te maak dat daar geen dopstukke is nie. Plaas dit in die yskas terwyl jy die res doen.
Giet die vloeistof in die pan (u sout, tuisgemaakte aftreksel!) In 'n kruik of groot maatbeker. Alhoewel u slegs 2 koppies daarvan gebruik, gooi dit alles in iets sodat die oorblywende mosselstokkies tot onder sak.
Spoel die groot pot vinnig af en vee dit af. Voeg dan die botter en die spek oor medium hitte by. U sal alles met 'n houtlepel wil aanhou beweeg sodat niks brand nie. U wil nie hê dat verbrande stukkies die geur van u chowder oorneem nie; dit is alles in dieselfde pot hiervandaan!
As die spek amper gaar is, maar nie bros nie, maak u 'n roux deur die meel by te voeg. Dit sal die sop later verdik en 'n lekker geroosterde geur gee. Hou aan om die meel in die vet-, spek- en bottermengsel te beweeg totdat dit effens donkerder word. Dit word 'n blonde roux genoem. As u dit verbrand, is dit nie te laat om terug te draai nie, die pan te laat rys en met nuwe spek en botter te begin.
Sodra die roux effens donkerder is (2-3 minute), voeg die seldery en ui by en roer voortdurend. Dit ruik binne 'n minuut hemels. Roer stadig vir ongeveer 3-4 minute.
Voeg 2 koppies van die gereserveerde aftreksel by. Probeer dit alles tegelyk doen. Daar is verskillende menings daaroor of die voorraad warm moet wees as dit by die warm roux gevoeg word, maar aangesien daar voordele vir beide kante is, hou ek van die een wat nie 'n ekstra pan op die stoof benodig nie. Ek het opgemerk dat u minder geneig is om te klonter as u die voorraad tegelyk byvoeg. Voeg net die 2 koppies by en roer vinnig om te meng.
Sodra die sous opgeneem is, voeg die gerasperde aartappels en lourierblaar by. Druk die groente en spek sodat dit oor die pot versprei word, sodat alles so moontlik met vloeistof bedek is. Laat prut vir 12-15 minute en roer af en toe om stukkies onder in die pot te breek.
Na die 12-15 minute, verwyder die lourierblaar en puree wat in die pot oor is. U kan 'n blender of voedselverwerker gebruik om die taak te voltooi, maar ek hou daarvan om 'n handmenger te gebruik. As u een het, probeer om die pot te kantel sodat u die blender net op sy plek kan hou en die swaartekrag vir u kan laat werk. Wees geduldig en probeer dit so glad as moontlik meng.
Voeg dan die gekapte aartappels by tot kookpunt. Dit benodig gewoonlik ongeveer 25 minute om te kook, maar dit hang regtig af van die grootte van u spuits. Ek beveel aan dat jy af en toe roer en dit net proe om te sien of hulle elke 4-5 minute so sag is.
Sodra die aartappels sag is, voeg die room, tiemie en tobasco by. Begin met ongeveer 12 strepe warm sous, en proe dan of u meer wil hê. Voeg dan die gereserveerde mossels by.
Die aftreksel is eintlik nooit dieselfde as jy met vars mossels werk nie, dus toets ek die sop gewoonlik op 'n stadium en kyk of dit te sout is. As jy dink jy het te veel sout, probeer om 'n teelepel vars suurlemoensap op 'n slag by te voeg. Ek voeg nooit meer as 3 teelepels (1 eetlepel) by nie. U sal ook agterkom dat ek verkies dat my saad meer bruinerig is as ander romerige variëteite. Dit is sodat ek dit met brood kan oorlaai. As jy jou sop wil verdik en verfris, meng 1 koppie room met ¼ koppie meel. Voeg dan 'n bietjie op 'n slag by die pot, terwyl dit verdik.
Italiaanse seekos sop met Gremolata
Ons is nog net drie weke in 2017 en tot dusver was die nuwe jaar vir my redelik bedrywig. Eers het ek my linkerknie beseer, so ek het die afgelope paar weke in die huis rondgedwaal, en toe het ons vier-en-twintig mense by ons huis gehad vir 'n heerlike wynproe-ete wat die Angelini-gesin uit Spello, Italië, verlede Woensdag aangebied het . Ek is amper skaam om toe te gee dat ek my knie seergemaak het, maar dit is eintlik wat gebeur het. Ek sal nooit weer aan die vegter dink op dieselfde manier nie! Ek kon eers aanstaande Donderdag 'n afspraak met 'n spesialis kry, en natuurlik, soos die datum nader kom, voel my knie baie beter. Ongelukkig moes ek 'n groot deel van die afgelope paar weke op die bank rus terwyl ek met my knie opgehef het, sodat my kombuisavonture baie laat ingekort is! Ons wynproe -aandete het ondanks my besering baie goed gevaar, en ek is bly om te sê dat almal 'n wonderlike tyd gehad het om Umbriese spesialiteite te eet en van die beste wyne wat Italië te bied het, geproe het. (Foto's en blogpos kom binnekort!)
Toe ek jonk was, het my ma my altyd vertel dat wat ook al op Oujaarsdag gebeur het, die tema vir die res van die jaar was. Sy laat ons ons kamers skoonmaak en eis dat al ons huiswerk klaar is voordat ons die koms van die nuwe jaar kan vier. Dit is een tradisie wat ek deur die jare saam met my gedra het, en elke jaar op Oujaarsdag maak ek skoon en organiseer om te verseker dat ek die nuwe jaar met 'n rustige huis begin. Hierdie jaar was my dogter en twee van my kleinkinders die nuwe jaar hier by ons, en ek wou dit vier deur iets lekkers, maar tog gesond te bedien.
Een van my voornemens vir 2017 is om meer plantaardige maaltye te eet met 'n af en toe seekos, so watter beter manier is om die jaar te begin? My hele gesin is mal oor seekos, en ek het besluit om hierdie heerlike seekosop saam te sit vir ons vakansie -ete. Die truuk van hierdie gereg is om eers die inktvis lank en stadig te kook, wat 'n baie sagte tekstuur skep en baie smaak aan die sop gee. Ek het inkvis, mossels, mossels, garnale en grouper gebruik om my sop te maak, en twee kreefsterte ingegooi net om 'n ekstra spesiale vakansiegereg te skep. Enige stewige vleis, soos heilbot of kabeljou, kan in die plek van die groper gebruik word as u dit verkies. Wat hierdie bredie werklik laat sing, is die gremolata -bolaag wat bo -op bedien word, dus ek moedig u aan om die stap nie uit te sluit nie! Gremolata is bloot 'n kombinasie van vars pietersielie, suurlemoenskil en knoffel wat saam gekap word en gebruik word as 'n bolaag vir stewige gesnyde vleis en bredies. Alhoewel dit na 'n eenvoudige stap klink, verhelder die kombinasie van hierdie drie algemene Italiaanse bestanddele elke gereg wat hulle bedien. Sit voor met baie knapperige Italiaanse brood, want jy wil al die sappe opdis.
See met kos
'N Reis verby heerlike Asiatiese gastronomiese lekkernye!
Dit gaan 'n Italiaanse kosfees wees op see met kos! Ek het 'n paar maklike en tog heerlike resepte wat ek hierdie week sal deel. Al die resepte is aangepas uit die kookboek van Patsy 's. Dit bestaan ​​uit klassieke Italiaanse resepte uit 'n historiese restaurant in New York. Ek sal begin met Clams Posillipo -resep. Dit steek in ligte tamatiesous en dien as voorgereg.
Resep aangepas uit Patsy's Cookbook-Classic Italian Recipes
1 klein geel ui, gekap (ongeveer 188 koppies)
1 28 oz blikkie vol pruimtamaties, met sap
1 eetlepel tamatiepasta (opsioneel)
¼ Koppie vars basiliekruid gekap
1 eetlepel gekapte vars pietersielie, plus nog meer vir garnering
Skrop die skulpdoppe, spoel deeglik in koue water en plaas in 'n groot pot. Voeg koue water by die deksel en kook oor hoë hitte. Kook tot die skulpe oopgaan, ongeveer 5 minute. Plaas die mossels in 'n groot bak met 'n gaatjieslepel. Gooi enige mossels wat nie oopgemaak het nie, weg.
Syg die kookvloeistof deur 'n chinois of 'n sif wat met 'n koffiefilter bedek is, en sit 'n koppie van hierdie vloeistof as 'n mosselsop. Plaas die mossels terug in die pot, voeg koue water by en roer om die oorblywende sand te verwyder. Dreineer en reserwe.
Verhit die olie in 'n groot kastrol oor matige vuur en soteer die knoffelhelftes tot goudbruin, ongeveer 2 minute. Verwyder die knoffel met 'n gaatjieslepel of -tang. Voeg die uie in die kastrol en soteer vir 3 tot 4 minute tot sag en deurskynend. Die tamaties grof gekap en saam met hul sap in die kastrol gebring en tot kookpunt gebring. Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut vir 25 minute, af en toe roer.
Geur na smaak met sout en peper. Roer die tamatiepasta by (indien gebruik) en voeg die basiliekruid en pietersielie by. Prut onbedek vir 5 minute.
Voeg die gereserveerde mosselbouillon en mossels by die sous en bring tot kookpunt. Bedek, verlaag die hitte tot laag, prut vir 8 tot 10 minute, of tot die mossels verhit is. Skep die mossels en sous in 'n groot opdienbak, versier met pietersielie en sit dadelik voor.
Salm met Komkommer-Radyse Geniet
Hou van hierdie salm met komkommer-radyse-smaak! Om die salm te braai, maak hierdie gereg vinnig moontlik, ideaal vir.
1 kant salm (ongeveer 2 1/2 pond verkieslik wild), geskil
1/4 koppie radyse, in blokkies gesny
1/2 koppie geskilde Engelse komkommer, in blokkies gesny
3 eetlepels ui, in dun skywe gesny (ongeveer 2)
Ouma se krapkoeke
Die buitekant van hierdie krapkoeke is knapperig en die binnekant is gevul met tonne krapvleis
8 soutbeskuitjies, fyngedruk
1 eetlepel Griekse jogurt (haar resep het mayonnaise genoem, ek was uit)
G. Garvin's Baked Georgia Catfish
Sagte baberfilette gekruid, gebraai en tot perfek gebak, vir 'n aanloklike en maklik bereide gereg
6 tot 4 gram katvisfilette, gevlek
4 teelepel gekruide sout
4 teelepels knoffelsout
2 teelepel swartpeper
2 teelepel Cajun speserye
Geroosterde oesters met Chili -botter
OMG hierdie gegrilde oesters is so lekker! Die oesters word geskud en die vleis word aan die onderste dop vasgemaak, 'n med.
1 eetlepel chili-knoffelpasta of sriracha
2 ansjovisfilette, fyngekap
2 dosyn oesters
Beroemde Rooikreef Garnale Scampi
Hierdie beroemde Rooikreef -garnale -scampi is tot in die wese gekruid met suurlemoensap, knoffel, Italiaanse geurmiddels en parmes.
1 eetlepel suiwer olyfolie
1 1/2 koppies witwyn, ek gebruik chardonnay
1/2 vars suurlemoen, slegs sap
1/2 koppie saggemaakte botter
Long John Silver se visbeslag
Hierdie copycat -resep smaak soos die beslag op die vis en hoender by Long John Silver's
8 vis- of hoenderfilette
Gebakte Italiaanse garnale
Deur Tim, enkelpa hou daarvan om te kook
Hierdie Italiaanse garnale-resep is eenvoudig, maar tog het dit 'n heerlike smaakdiepte
1 pond garnale, stert af
1 pakkie gedroogde Italiaanse geurmiddels
Romerige garnale en sampioenpasta
Romerige garnale en sampioenpasta in 'n heerlike tuisgemaakte Alfredo -sous
10 groot of 20 klein garnale sonder skulpe en ontpit, vars of bevrore
8 gram sampioene, in dun skywe gesny
1/2 koppie parmesaankaas, gerasper
3/4 koppie Mozzarella -kaas, gerasper
Gaar pasta water
8 gram fettuccine pasta
Bekroonde Maryland Cream of Crab Soup
Maak 'n draai na die kus vanuit die gemak van u eie kombuis met hierdie heerlike krap sopresep
1 pond Maryland jumbo klont krapvleis, verdeel
1 pint melk
1 kwart half en half
2 pint swaar slagroom
1 eetlepel mielieblom, plus meer indien nodig om 'n pasta te maak
koue water of mielieblom om 'n mieliestyselpasta te maak
Geswart Gebraaide Tilapia
Suurlemoenpeper, tiemie, basiliekruid en uie poeier is slegs 'n paar van die speserye wat gebruik word vir hierdie heerlike Blackened Grilled.
4 tot 6 tilapia
1 1/2 teelepels gemaalde rooipeper
1 1/2 teelepels basiliekruid, gedroog en fyngedruk
1 koppie ongesoute botter, gesmelt
Kreeft -ravioli met garnale -roomsous
Verpakte kreef -ravioli gee u 'n maklike voorsprong in die voorbereiding van hierdie ryk, romerige seekos- en pastagereg