Winter mosterd tamaties - Oes tamaties - Knuppels - 2021
Winter mosterd tamaties
Bestanddele vir die kook van tamaties met mosterd vir die winter
Tamaties (semi-ryp room) 2 kilogram
Swart peperkorrels 10 stukke
Allspice Ertjies 7 stukke
Tafelasyn 9% 1 eetlepel
Laurelblaar 6 stukke
Knoffel 6 Prong
Verse of droë dille 4 takke
Peperwortel vars of droë 3 velle
Rooi rissiepeper 2 stukke (tot 5 sentimeter lank)
Mosterdpoeier 2 eetlepels
Gedistilleerde suiwer water 2 liter
Groot tafelsout 60 gram
Diep bak, bank, ketel, stoof, mes, eetlepel, steriele gaas - 25 sentimeter, yskas
Kook tamaties met mosterd vir die winter:
Stap 1: kies, sorteer en berei tamaties vir die giet.
Om u heerlike tamaties te kry en die hele winter van hul smaak te geniet, moet u die regte tamatiesoort kies. Vir voorgereg, bewerking, preservering en pluk, is tamaties van die laat variëteite, wat in die volksmond 'room' genoem word, die beste geskik vanweë hul langwerpige vorm en elastisiteit. Sulke tamaties word perfek bewaar, bars nie tydens enige verwerking en sit in pekelwater, marinade of giet nie. En nog 'n nuanse, sodat die tamaties goed en eweredig gesout is, is dit wenslik dat hulle dieselfde grootte en klein sal hê met 'n benaderde omtrek tot 6 sentimeter. Sorteer twee kilogram tamatie, laat slegs heel, onbeskadigde vrugte, spoel onder lopende water uit enige vuilgoed, sit dit in 'n diep bak en laat droog word.
Stap 2: berei flesse, speserye en kruie voor.
Giet die tamaties in enige houer. Hiervoor gebruik ek 3-liter flesse, maar u kan enige emalje diep inhou, byvoorbeeld 'n groot pan. Spoel die pot met enige skoonmaakmiddel of koeldrank aan om te begin. Kook dan water in die ketel op die stoof, behandel die pot met kookwater en laat dit binne en buite droog word. Berei speserye en kruie voor dat die tamaties gekruid en geurig is. Sit in 'n gedroogde pot 10 ertjies swartpeper, 7 ertjies alleregte, 6 blare lourier, 6 takke knoffel wat voorheen geskil is. Neem dan 4 vars takke dille, 3 blare bitter peperwortel, 2 stukke rooi Spaanse peper, spoel dit onder lopende water en skud oortollige vloeistof oor die wasbak. Skeur peperwortelblare in kleiner stukke met jou hande, laat die dilletakke soos hulle is, en sny die rissiepeper met 'n mes in twee helftes, verwyder die steel, skil die sade en are, plaas die kruie en peper in 'n pot vir al die ander bestanddele. Plak die tamaties styf in 'n pot vol speserye en kruie, sodat daar nie meer tot die nek oorbly nie 2 sentimeter vrye ruimte. As u droë dille en peperwortel geneem het, hoef u dit nie onder lopende water te spoel nie. Breek net droë kruie met jou hande en sit dit in 'n pot.
Sit 'n diep pan met 2 liter suiwer gedistilleerde water op 'n ingeslote stoof en bring dit tot kookpunt; 60 gram tafelsout en 2 eetlepels suiker. Kook water vir 2 - 3 minute totdat suiker en sout heeltemal opgelos is. Skakel dan die stoof af en laat die vul afkoel.
Stap 4: giet die tamaties oor.
Giet 1 eetlepel mosterdpoeier in 'n pot met tamaties, gooi die afgekoelde giet sodat dit die tamaties bedek, maar bereik nie die nek van die pot met 5-7 millimeter nie. Gooi nie die oorblywende vul uit nie, gooi dit in enige skoon houer en verkoel. Sit die pot versigtig in 'n diep bak en gooi dit 1 eetlepel 9% tafelasyn in. neem 20 - 25 sentimeter steriele gaas, vou dit in die helfte en lê dit op die oppervlak van die blik sodat die rande van die vierkant verder as die nek van die blik strek. As die gaas nat word, sit die rande van die kaasdoek liggies in die pot met die agterkant van 'n eetlepel en giet 1 eetlepel mosterdpoeier bo-op. Besmeer die tamaties vir 1 - 1,5 weke, waartydens hulle sal begin fermenteer en 'n klein hoeveelheid vulsel opneem. Haal die oorblywende vul uit die yskas, lig die hoek van die gaas op, gooi 'n bietjie pekelwater, bedek die kaasdoek weer en laat die tamaties borrel. As u gaas optrek, moet u nie die mosterdlaag beskadig nie. Sprinkel dan die beskadigde gebied met 'n klein laag mosterdpoeier. na 1 - 1,5 weke sedimentasie en versouting verwyder die kaasdoek met mosterd en gooi weg; dit sal nie meer nodig wees nie. Trek 'n plastiekomslag oor die oppervlak van die nek van die pot en maak die plastiekdeksel toe met skoon, geskilde kokende water. Sit 'n pot tamaties op 'n koel plek, dit kan 'n kelder, 'n kelder wees of in 'n yskas sit. Na 30 tot 40 dae is die tamaties gereed vir proe.
Stap 5: bedien mostertamaties vir die winter.
Wintertamaties met mosterd word koud bedien as 'n aanvulling op enige warm geregte. Hierdie soort tamatie word ook saam met ander ingemaakte en suur groente soos ingelegde gemengde groente bedien. Tamaties met mosterd is 'n goeie voorgereg vir aperitiewe soos vodka, maanhaar en soms selfs konjak. Geniet dit met plesier! Goeie aptyt!
- - As die tamaties begin fermenteer, dreineer die vul, kook en laat afkoel tot kamertemperatuur. Sit die tamaties in 'n skoon bak, verwerk met speserye en kruie met kookwater. Spoel die pot af, gee dit tyd om droog te word, plaas geskilde speserye met kruie daarin en giet die afgekoelde pekelwater in. Trek 'n nuwe plastiekomslag oor die nek van die blik en bedek dit met 'n deksel wat met kokende water behandel is.
- - Hierdie soort tamatie kan bewaar word. Steriliseer die flesse, plaas al die speserye en tamaties daarin, gooi die verkoelde pekelwater in, laat dit vir 1 - 1,5 weke brou, dreineer die pekelwater en kook oor. Giet die tamaties met warm pekelwater en bedek met gesteriliseerde metaal deksels met 'n presensleutel. Draai die blikkies onderstebo, plaas dit onder 'n wolkombers en koel dit dus vir 1 tot 2 dae af. Dan kan blikkies tamaties in die spens gesit word. Kelder of kelder vir verdere berging.
Benewens al die speserye en kruie wat in die resep gelys is, kan jy soetrissie, gerasperde selderywortel, wortels gesny, pietersielie byvoeg. U kan die aroma aanvul met sulke droë grondkruide soos naeltjies, kardemom, saffraan. Vir groter elastisiteit kan u blare van aarbeie, eikehout en kersie ook byvoeg.
- - Tamaties kan in groot potte of vate van 10 liter gegiet word, en dit dan met kleiner houers gesorteer word vir groter gebruiksgemak.