Foute wat mense maak as hulle varktjops braai - Wenke
Nuus Eksklusief Restaurante Privaatheidsbeleid Strokiesprente Wenke Feite Ongekategoriseer Resepte Vermaak
Foute wat mense maak as hulle varktjops braai
As ons 'n varkhak-ete voorstel, kan ons dit waarskynlik in die suidelike styl voorstel - dit wil sê diepgebraai en saam met sous en aartappels - of miskien onder 'n paar gekookte uie gesmoor word. Albei kan beslis lekker wees. En natuurlik is daar niks verkeerd om hoegenaamd varktjops te geniet nie. Maar u sal 'n deur oopmaak na 'n hele nuwe wêreld as u varktjops probeer wat op 'n rooster gekook is.
Vark tjops is 'n uitstekende keuse vir 'n maaltyd op enige dag van die week, maar hulle kan die reputasie hê dat hulle lastig is. Baie van ons het dit waarskynlik al vantevore probeer maak, miskien nie die beste resultate behaal nie (dit wil sê 'n paar harde, droë tjops) en dan opgegee. Hou egter moed. Dit is tyd om gegrilde varktjops weer te probeer. Ons kan regtig die foute wat ons voorheen gemaak het, vermy. Dit gaan oor 'n paar eenvoudige reëls, soos om te sorg dat u die varktjops nie te gaar maak en die vleis tyd gee om te rus nie. En hoewel dit vir baie gaarmaakmetodes geld, kan die braai van varktjops beteken dat u lus is vir 'n rokerige geskroeide lekkerte!
Die perfekte varktjop sal goed gekruid, klam en ongelooflik bevredigend wees. Sodra u 'n varktjop regkry, sal u die hele tyd terugkom vir meer. Met dit in gedagte, is hier 'n paar algemene foute wat mense maak wanneer hulle varktjops braai en hoe om dit te vermy.
Die keuse van 'n ligte pienk varktjop
Daardie rooskleurige, beendere, watertand varktjop kan vir die oog aantreklik wees, maar dit is eintlik nie die beste snit vir die rooster nie. 'Die ligroos kleur verraai baie maer spiervleis,' kookinstrukteur Viola Buitoni aan Mashed gesê.
Maar wat van die lieflike bietjie vet aan die bokant van die snit? Sal dit nie dinge red nie? Nie regtig nie. Dit blyk dat die vetdop rondom sal smelt en nie in die spierweefsel nie. 'Tensy u regtig hou van die soet onaangenaamheid van verkoolde vet, laat daardie tjops vir panbraai en soek donkerder snye,' het Buitoni gesê. 'Donkerder varkvleis dui op die teenwoordigheid van interstisiële vet wat sal druppel en in die spierweefsel bly sit wanneer dit smelt.'
Laat kleur dus u weerstof wees wanneer u die snit kies. Buitoni stel die donkerder einde van varkvleis weg of ander vetterige snye rondom die varkskouer. U kan u slagter ook vra om 'n dik sny varkboud te sny, wat nie van agter aan die vark is nie, maar eintlik direk agter sy kop, volgens Ernstige eet .
Rooster nat varktjops
Daar is altyd die vraag by enige vleis of 'n droë of nat vryf die beste is om te braai. Sal 'n sekere vleis die vleis behoorlik hidreer of geur? Of sal dit net uitlek of selfs die vleis aan die rooster laat vassit? In die geval van vark, is dit die beste om droog te leun. 'Vark wat uit 'n verpakking kom en gekruid is, stel vog vry wat verhoed dat die vleis skroei en goudbruin roostermerke kry,' het Palak Patel, sjef by die Instituut vir Kulinêre Onderwys , het Mashed gesê.
Dit is egter belangrik dat die varkvleis gekruid is. Ons wil tog nie smaak mis nie, dus wil u nie hierdie stap oorslaan nie. Wat is dan die beste manier om groot geroosterde varktjop te bereik?
Patel stel voor dat u 'n droë pekelwater doen deur die varktjop met sout te besprinkel en die vleis 'n uur te laat rus. Dan sê hy: 'Trek die oortollige vog af met 'n papierhanddoek en geur weer liggies met sout en peper voor jy dit rooster.' Op daardie stadium is u vleis gereed vir die braai - en om die pragtige, skerp sear te kry waarna ons almal smag!
Een groot fout as u varkvleis braai, is om al die vet van die varktjops af te sny. As u aanvaar dat u van geur hou, moet u beslis van die vet op u vleis hou! Onthou dat hierdie vet 'n lekker smaak gee, as u aanvaar dat u die raad van Viola Buitoni van die instrukteur gevolg het en 'n donker stuk varktjop met meer vet daarin gekry het.
Alhoewel u die oortollige vet moet wegsny, moet u daarop let dat u dit nie wegneem nie, ten minste nie as u wil hê dat die vleis smaak en smaak het nie. En ernstig, wie wil dit nie hê nie?
is beet sleg vir jou
'Dit is ook 'n rede om u kap op 'n indirekte vuur te kook: die vet drup nie op die vlam en koolzuur voordat dit weer op die vleis dryf nie (niemand hou van verbrande vet nie - verkool ja, maar nee!)' Maas mosterd sommelier, sjef Brandon Collins, aan Mashed gesê. Varktjops bevat van nature 'n klein hoeveelheid tussen-spiervet, sê Collins. As jy die doppie aanhou, help dit regtig vanuit 'n geur-oogpunt en is dit die moeite werd en sal dit aan die einde tot 'n baie meer smaakvolle varktjop lei. En dit beteken 'n lekkerder aandete!
Rooster 'n ontbeende varktjop
Dit lyk asof dit makliker is om 'n ontbeende varktjop te gebruik. Dit is net minder om te doen, of hoe? Maar dit is eintlik nie die beste opsie as dit by varkvleis kom nie. Om verskeie vleis sonder been uit te braai, is dit beter as ontbeen. In die eerste plek bied die been 'n bietjie beskerming aan die sagte vleis, sodat dit minder geneig is om te gaar te word, en ons is dit beslis nie eens dat droë, te gaar varktjops inderdaad 'n hartseer ding is nie.
Baie meen ook dat die vleis 'n ryker smaak kry as jy die been inlaat. 'Die been help dat die vleis nie te gaar word nie, dit voorkom dat dit uitdroog en het 'n sappige tekstuur. Bone-in-vleis het altyd ekstra geur as dit gebraai word, 'het Patel gesê.
As u die been in die varktjop agterlaat, moet u die interne temperatuur van die kap gedurende die hele roosterproses dop hou. 'Die been in 'n ingeboude varktjop dien as 'n verwarmingsmiddel tydens die kook,' sê Polak, 'sodat die varkvleis vinniger kan kook as dit sonder been was.' Hou dit in gedagte as u 'n resep met beenbeenvarkies vervang wat ontbeend is, of andersom. Die kooktyd wissel beslis tussen die twee, dus moet u 'n bietjie ekstra monitering doen om seker te maak dat dit alles perfek is!
Sout die varktjop aan die einde van die rooster
Om te wag totdat u klaar is met die braai van 'n varktjop, kan 'n fout wees wat lei tot 'n hartseer, smaaklose stuk vleis. In werklikheid moet varktjops gekruid word met sout voorheen braai - volgens Patel, minstens 'n uur tevore. Baie huiskokke word steeds gekondisioneer deur die gesegde in die kinderjare dat vleis nie gesout moet word voordat dit gekook word nie, aangesien die ou verhaal beweer dat sout die vleissap sal onttrek en vir taai, taai happies sorg.
Sout trek wel vog uit en daarom word dit dikwels as konserveermiddel gebruik, soos vir sommige genees vleis . Maar die hoeveelheid sout wat u hier gebruik, plus die relatiewe kort tydjie waarop die sout daarop sit, maak 'n groot verskil. 'Die vog [wat van die varkhak af kom] smelt die oppervlak sout en help dit terug in die weefsel druppel,' het Buitoni gesê. 'Nie net word proteïene afgebreek nie, maar die geur sal dieper en langer hou.'
Sout dus vroegtydig en wees voorbereid. 'Inderdaad, as ek van plan is om varktjops te braai,' het Buitoni gesê, 'sout ek alles die vorige aand en laat dit los bedek op die onderste rak van die yskas. Ek het dit as 'n droë pekelwater beskou. ' Aangesien u hierdie advies van twee professionele sjefs gekry het, weet u dat dit ernstig is. Om die varktjop voor te sout maak 'n groot verskil.
Gaan reguit van yskas tot braai
Varktjops, soos die meeste ander vleis, trek voordeel daaruit om naby kamertemperatuur te kom voordat hulle op die rooster slaan. Alhoewel dit makliker lyk om die vleis in die yskas te gooi, gryp dit eenvoudig as die rooster aan die gang is, maar dit is nie 'n goeie manier om te gaan nie. As u met 'n baie koue stuk vleis begin, sal dit langer neem om te verhit. Dit skep die potensiaal om die varktjops te gaar te maak.
'Laat u vleis by kamertemperatuur kom voordat u dit op die rooster slaan,' het Buitoni gesê. Dit help u doel om u varktjops te braai net die benodigde tyd om die regte binnetemperatuur te bereik.
En onthou, jy wil nie nat varktjops braai nie. 'Klop dit droog voordat u dit op die rooster laat rus, want die oppervlakvog is nog 'n element om die kook te verleng,' het Buitoni gesê. Terwyl u wag dat die tjops op kamertemperatuur kom, kan u altyd die tafel dek of 'n vinnige slaai of 'n ander kant opslaan.
Sny in die varktjop terwyl jy dit rooster
By die braai van varktjops sny 'n hele paar mense in die varkvleis om te vertel hoe gaar dit is. Dit kan egter 'n redelike fout wees, veral as u 'n groot snit maak wat baie van die binnekant van die varktjop blootstel. 'Deur vleis te sny, kan vogverlies verlore gaan, wat lei tot droë vleis,' het Randhawa aan Mashed gesê.
Probeer ook te skat of 'n kap volledig gaar is net deur u oë te gebruik, is dikwels onakkuraat. Hierdie poging kan lei tot te gaar vleis en selfs tot 'n moontlike siekte. Vertrou dus nie net u oë nie: gebruik 'n vleistermometer . 'Die gebruik van 'n digitale termometer is maklik die mees akkurate manier om te weet hoe goed varkvleis wetenskaplik gekook word,' het Randhawa gesê.
Die USDA beveel aan dat u 'n termometer gebruik om die interne temperatuur van varkvleis ten minste 145 ° F te bepaal, en die varkvleis moet minstens drie minute laat rus. 'Ek het altyd 'n digitale termometer byderhand vir al my kook, veral vleis, om te verseker dat die interne temperatuur perfek is vir die resep wat ek maak,' het Randhawa gesê.
Vergeet om die varktjop te pekel voordat dit gebraai word
Nog 'n manier om te voorkom dat u varkvleis droog en smaakloos word, selfs as u dit nodig het om dit deurgaans te kook, is om dit vooraf in 'n soutoplossing te pekel.
Om pekel te maak is redelik eenvoudig. 'Voeg vir elke liter water 1/4 koppie kosher sout en 1/8 koppie bruinsuiker en die aromatiese produkte wat u verlang [...] en laat dit kook,' Dylan Benoit, sjef en eienaar van Carnivore Premium Meats and Prime Kitchen , het Mashed gesê. 'Haal dit van die vuur af en laat dit heeltemal afkoel voordat u varktjops in die pekelwater onderdompel, afhangende van die dikte. Haal dit uit die pekelwater, spoel dit in vars water en droog dit droog voordat dit gekook word, 'het Benoit gesê.
By Benoit se slaghuis pekel hulle hul varktjops vir 48 uur en rook dit dan vir 2 uur koud, wat skep wat hulle graag 'bacon chops' noem. 'In wese is dit spek op die been wat kook soos 'n gewone varktjop en klam, rookagtig en perfek gekruid is,' het Benoit gesê. En ja, jy moet regtig voeg suiker by die pekelwater , wat help met verbruining en bydra tot die geur.
Oorkook die varktjop op die rooster
Niemand hou van 'n uitgedroogde, taai varktjop nie, maar dit is maklik om per ongeluk te gaar te maak. Maar daar is 'n bietjie hoop, ten minste as u van plan is om volgens die reëls te speel.
'In 2011 het die USDA die aanbevole kooktemperatuur van varkvleis verander na 145 ° F met 'n rustyd van drie minute,' het Polak aan Mashed gesê. Dit is 'n daling van 15 ° F van die ou kooktemperatuur van 160 ° F. 'Onthou net, om te rus kan 'n varktjop in staat stel om verder te kook [...], verwyder die varktjop van die rooster net voordat die interne temperatuur 145 ° F bereik,' het Polak gesê. Om te voorkom dat vog ontsnap, probeer 'n vinnige warm skroei aan elke kant en maak dan die varktjop aan die koeler kant van die rooster klaar.
romerigste mac en kaas
Sodra u besef dat alle varktjops dieselfde gaarmaak en slegs die dikte daarvan die kooktyd bepaal. 'Die beste hulpmiddel om varktjops suksesvol te braai, is om 'n digitale temperatuursonde te gebruik om die ideale interne temperatuur akkuraat te bepaal,' het die sjef Jim Murray met Nasionale Varkvleisraad , het Mashed gesê.
Nie in berekening gebring in die rusperiode nie
Soos met baie ander vleissnitte, moet u altyd u kosbare varkvleis laat kap rus 'n rukkie na kook . Dit is 'n baie belangrike reël om te onthou, aangesien dit die gekontrakteerde vleis laat ontspan en ophou om al die sappe uit te stoot. Laat dit rus en moenie daaraan raak nie, en moenie 'n hap na smaak afbreek nie. Laat dit met rus - ernstig!
'As u varktjops laat rus nadat u gebraai het, verseker dit dat die proteïene tyd het om te ontspan, dus wanneer u in die kap sny, sal die sappe nie ontsnap nie,' het Collins aan Mashed gesê.
'Om varkvleis te rus, is 'n moet - die interne vleistemperatuur sal ongeveer 10 grade styg!' sê Patel. 'As die varkvleis uit die rooster gehaal word, bedek dit met foelie en laat dit vir 10 minute staan ​​sodat dit gekook kan word.' Deur te rus, kan die vleis die sappe eweredig versprei en dit help om die varkvleis klam te hou.