30-40 ml matige kerriepoeier
± 1 kg lamsvleis (rib of stowevleis)
40 ml perskeblatjang
100 ml vleisaftreksel
125 g sagte appelkose
Verhit die olie in ‘n diep kastrol en braai die ui vir ‘n paar minute. Roer die kerriepoeier en borrie by en braai tot geurig. Roer die lamsvleis by en braai tot bruin en geurig. Geur met sout en peper.
Roer die blatjang en aftreksel by en prut vir sowat 30-40 minute of tot gaar. Sit die appelkose by en prut vir nog ‘n paar minute. Sit voor met rys en groente.
Foto: Zelda Fouche
KERRIESOUS VIR SOSATIES OF TJOPPIES
1 x blikkie tamatie puree
2 x hoog vol dessert lepel appelkoos konfyt
1 x ui en halwe huisie knoffel in ‘n voedelserverwerker versap
2 x lourierblare
1 t sout (of na smaak)
Meng alles saam en laat jou sosaties of tjops daarin marineer tot jy dit wil gebruik. Hoe langer hoe beter 🙂
RESEP: Christabel Garisch
JEANETTE SE BOBOTIE
Braai uie, vleis en spek in pan met ‘n bietjie olie tot bruin. Druk brood in vleismengsel, gooi die res
van die bestandele by. Roer tot rooi van vleis weg is. Skep in gesmeerde bak. Meng eiers met melk
en gooi bo-oor. Bak ± 30 minute tot bruin.
RESEP EN FOTO: Jeanette Martins
20 ml fish masala
10 ml medium curry-powder
1 kg hake steaks, boned
100 ml fruit chutney
1 slice of bread, 40 cm thick, soaked in 300 ml Milk
2 XL eggs (separated)
Melt butter, saute onion and garlic, stir in masala and curry-powder.
Add fish, fry 10 minutes, stirring continuously.
Remove from heat, add seasoning, vinegar and chutney.
Squeeze bread, reserving milk, crumble and stir into fish mixture.
Add apricot jam and half the almonds.
Whisk egg-whites until stiff, fold carefully into fish mixture.
Spoon mixture into greased ovenproof dish.
Mix egg-yolks with milk, pour over fish.
Stand remaining almonds in fish mixture.
Bake in bain-marie at 180°C for 40 minutes or until bobotie has set.
UMPA KOORA – AARTAPPELS
500 g gekookte aartappels in blokkies
1 teelepel mostertsaad
2 fyn gemaakte knoffelhuisies
½ soetrissie fyn gekap
‘n paar kerrieblare
1 eetlepels vars gerasperde gemmer
½ teelepel asafoetida (as jy het)
Braai mosterdsaad, rissie, ui, knoffel en kerrieblare. Sprinkel asafoetida oor.
Voeg gekookde aartapple blokkies, sout en borrie by
Roerbraai vir so 5 min
Verwyder van hitte en voeg vars suurlemoensap en koljander by.
Bedien met Phuris of Parethas
BRON en foto: Martie Fourie Moolman
WASHIELAH SE SAMOOSAS
Kyk die blare is mos verkrygbaar by shoprite, checkers en meeste winkels. So jy koop ‘n pak en volg die instruksies daar op vir die vou proses, Die vulsels is oneindigend.
Maak ‘n lekker droë mince kerrie met nie klomp sous he nie en vul jou samoosa daarmee. Of wat van kaas in blokkies gesny garlick in slivers en groen rissie in slivers.
Jy vou jou samoosa sodat jy ‘n driehoek het dan in die opening sit jy eers die kaas dan die chilli en garlic vou diet heeltemal toe lekker styf daar moet niks lekplekke openinge wees nie.
Jy kan dit nou of vries of afbak in oli of op n bakplaat pak en in die oond bak by 190’c tot goudbruin aan albei kante. Jy kan aartapels opkook in blokkies sny meng met dhanjah sade, mosterd sade en sout en peper en vul jou samoosa daarmee. Vir n durban bom vat jy daai klein ronde chillies sny jou blaar in die lengte deur sodat jy 2 velle het en vou soos normaal met slegs die chillie daar in.
Speel rond met vulsels n samoosa hoef nie net kerrie in te he nie en dit hoef nie net gedeep fry word nie bak dit in die oond geen olie word gebruik nie
2 uie mooi fyn opgesny en laat dit eers uitsweet voor jul oli byvoeg en dt bruin braai.
Dan kom die speserye 5 ml van die vlgende elk. Koljander fyn, barishap, kerrie, tumeric.
Roer daai pot en sit mince by met so 20ml water.
Chop so n bos dhanjah/solentro op voeg by.
Laat dit stadig prut tot gaar en meeste water verdamp het.
Vul jou samoosa. Kan ook chicken of ostrich mince gebruik.
SHAMIERAH SE HOENDER BREYANI
‘n Indiese kollega het eenkeer vir my ‘n bak breyani gemaak en toe ek so lief is daarvoor haar spesiale resep met my gedeel:
1 koppie lensies
Masala’s – 1 Teelepel van elke – Breyani Mix, Breyani & Masala, Hoender Masala, Leaf Masala, Meat Masala
1 Ui en genoeg garlic en ginger – Braai in ‘n diep kastrol.
Voeg fyn hoender by die tamatie, ui en garlic in kastrol en braai tot gaar.
Kook rys en lensies apart, ontwater en meng saam. Voeg by hoender. Gooi dan kerrie en Masala’s by, meng baie goed. Laat alles dan deurkook tot droog. Sit cling wrap onder die deksel om te verhoed dat die breyani weer nat word. .Jy kan gekookte eiers in die helfte deursny en ook in die Breyani mensgel sit.
Maak enige asyn slaai by.
Resep geplaas deur Julanda Swanepoel
2 hoenders in stukke gesny
2 koppies rys gaar
1 kp swartlensies gaar
5 aartapples halfgaar
10 eiers – opgekook
Uie gebraai in olie
Speserye vir hoender (hoender moet hierin gele word verkieslik oornag anders ‘n paar uur)
2 teelepels vinkel
2 teelepels koljander
4 teelepels fyn rooi rissies
4 teelepels growwe rooi rissies
6 stukkies kardemompitte
Rooi, nat masala
½ koppie suurlemoen
Koppie inkomaas (suurmelk/karringmelk/natuurlike yoghurt)
250 gram botter
Pak die hoender in ‘n groot pot
Sit aartappels oor en dan 10 eiers
Gooi swartlensies oor en dan rys
Gooi botter bo-oor
En dan gebraaide uie
Gooi 500 ml water bo-oor alles en laat dit vir 3 ure stadig prut tot gaar.