Geroosterde Gevulde Kalkoen - Kook - 2022
Geroosterde Gevulde Kalkoen
Kook tyd: 4 uur
Genereuse knippies swartpeper van die meul
1 kalkoen 8 kg (16 lb)
Turkye afval: hart, lewer en sny, in klein stukkies gesny (opsioneel)
500 ml (2 koppies) uie, fyngekap
375 ml (1 1/2 koppies) seldery met blare, fyngekap
10 ml (2 teelepels) gemaalde vars salie of 15 ml (1 eetlepel) gedroogde salie
5 ml (1 teelepel) gekapte vars sout of 10 ml (2 teelepels) gedroogde sout
Verwyder die nek en afval uit die kalkoen. Behou die nek vir die sous en die afval vir die vulsel.
Spoel die binnekant en buite die kalkoen met koue water. Klad. Boek.
Sny die brood - sonder om dit te skraap - in 1 cm (1/2 duim) blokkies tot 2,5 liter (10 koppies) bereik. Verspreid op twee koekiebladsye. Rooster in voorverhitte 180 ° C (350 ° F) oond vir 8 tot 10 minute. Roer halfpad deur kook.
Plaas in 'n groot bak. Smelt die botter in 'n braaipan oor medium hitte en bruin die afval. Voeg die uie by en roer tot die stukkies vleis gaar is, sowat 10 minute. Roer die seldery 5 minute voor die einde van kook. Voeg salie, sout en sout by. Peper.
Stuk die kalkoen net voor kook - nooit tevore nie. (3 liter, of 12 koppies, vir 'n kalkoen van 8 kg, of £ 16).
Sodra die kalkoen gekook is, verwyder die vulsel. Oorblywende vulsel moet in 'n vlak skaal geplaas word en dadelik verkoel word.
let wel: Om die groei van bakterieë te voorkom, moet die vulsel warm of koud gehou word, maar nooit by kamertemperatuur nie.
Vul die nekholte met vulsel, sonder om te stamp. Vou die nekvel oor die opening, maak toe met klein penne of naaldwerk. Stuff die ander holte, sonder om te stamp. Maak toe met klein penne of naaldwerk.
Plaas die kalkoen in 'n braaipan en plak die vlerke onderaan. Heg die bene aan. Vee pluimvee met botter of olie. Aan die begin van kook kan die kalkoen onder die bors geplaas word, maar dit moet na 2 uur terugbesorg word.
Bedek die braaipan met aluminiumfoelie, sonder verseëling. Verhit die oond tot 160 ° C (325 ° F).
Op die laaste uur van kook, verwyder die papier en water gereeld, bruin; Die kalkoen is gereed wanneer 'n pestel maklik losmaak of 'n vleiskermometer wat in die bobeen ingevoeg word, 77 ° C (170 ° F) bereik vir 'n ongekookte kalkoen en 82 ° C (180 ° F) vir 'n Gevulde Kalkoen. Laat kalkoen sowat 15 minute sit voordat jy dit sny.
Sit die kalkoen se nek, 1 gekapte ui en 1 lourierblaar in 750 ml (3 koppies) water. Kook tot kookpunt, verminder hitte, bedek en prut vir sowat 30 minute. Dreineer en stoor die kooksaampies.
Wanneer die kalkoen uit die braaipan verwyder word, skuim die vet van die kooksaampies af. Plaas die braaipan op die stoof op twee branders en kook oor medium hitte.
Klits en sift 50 ml (1/4 koppie) alledaagse meel. Klits tot goed gemeng. Giet 500 ml (2 koppies) van die beesvleis sous en roer tot die sous verdik, sowat 5 minute. Voeg sjerrie en sout by, smaak.
LEES: Pandoro-koek in die vorm van spar met mascarpone
Ander idees vir vulsel
Om die vulsel te versier, voeg pekanneute, amandels of stukke gedroogde vrugte (appelkose of bosbessies) by. Smeer die vrugte in warm water of lemoensap. Dreineer en stoor die vloeistof vir die sous. Roer die vrugte in die vulsel saam met die seldery. Die neute kan gerooster word, grof gekap en in die vulsel aan die einde van die kook ingewerk word.
Nadat jy die kalkoen gevul het, sit dit in 'n braaipan. Roer 50 ml (1/4 koppie) sap of onverdunde hoenderbottel vir elke liter (4 koppies) vulsel. Bedek met aluminiumfoelie. Bak 30 tot 60 minute voor die einde van die kalkoen kook. Of verhit in die mikrogolfoond, bedek, roer gereeld.