Gerookte beesribbe resep Resep - Tradisionele resepte - 2022
Gerookte beesribbetjies met sout en peper
Hier is alles wat u moet weet om die Texas-geïnspireerde ribbes op 'n houtskool- of gasbraai te maak. As u dit ooit oorweeg het om 'n korrelroker soos 'n Traeger-rooster te kry, sal resepte soos hierdie u bly maak dat u dit gedoen het.
¼ koppie Diamond Crystal of 2 ½ eetlepels Morton kosher sout
10 pond been-in, tien duim-lange beesvleisbroodjies (ongeveer 6 groot)
½ koppie warm sous, soos Frank s'n
'N speserymeule of mortel en stamper; 'n skoorsteenvoorgereg as 'n houtskoolrooster gebruik word, of 'n rookkas as 'n gasbraai gebruik word; hardehout-stukke of skyfies
Maal peperkorrels in speserye of met mortier en stamper tot grof gemaal. Oordra dit na 'n klein bakkie; voeg sout by en roer om te kombineer. Sny die ribbetjies met die warm sous en strooi die hele soutmengsel oor die ribbes.
As u 'n houtskoolrooster gebruik, week dan hout in water en vul die skoorsteen-aansitter halfpad langs die kant met houtskool; lig en laat brand totdat kole bedek is met 'n dun aslaag. Gooi die inhoud van die skoorsteen op die een kant van die rooster. Rangskik 3 stukke hout of 'n handvol skyfies bo-op die kole. Plaas die rooster op die rooster en bedek die rooster en plaas die vent op die deksel so ver as moontlik van die hittebron. (Dit sal help om die rook op en oor die vleis te trek as dit styg.)
As u 'n gasbraai gebruik, berei u die rooster voor op medium-lae, indirekte hitte, en laat een of twee branders uit. Plaas houtskyfies in 'n rookkas en sit op direkte hitte; bedek rooster.
Steek 'n oondvaste sonde-termometer deur die bopunt as u rooster een het. Laat die vuur afkoel totdat die termometer 250–275 ° registreer, en stel die openings aan die onderkant en die bopunt van die rooster of reguleerknoppies in soos nodig om die temperatuur te handhaaf, ongeveer 30 minute.
Rooster ribbes van die sykant af na indirekte hitte, en laat 'n klein gaping tussen mekaar sodat rook kan sirkuleer, en vul hout aan en voeg 'n steenkool of twee onbelyde houtskool by, totdat 'n byna swart kors oral oor ribbes vorm en 'n onmiddellike lees termometer wat in die dikste deel van elke stuk geplaas is, registreer 185 °, 2½ – 3½ uur.
Verwyder die ribbes van die hitte, draai dit afsonderlik in foelie en keer terug na rooster. Hou aan om oor indirekte hitte te kook, en verlaag die hitte, indien nodig, om die temperatuur so na as moontlik aan 225-250 ° te hou (of sit dit oor na 'n oond van 225 °) totdat die ribbetjies sag is en 'n onmiddellik geleesde termometer in die dikste geplaas is. 'n deel van elke stuk registreer 195 °, 2½ – 3 uur langer. Laat rus 20 minute voor opdiening in die foelie.