Nuut ontwikkelde vleisvervanger van vrugte en groente - ryk aan proteïene en vitamiene! - Nuus - 2022
Gesonde en omgewingsvriendelike: plaaslike vleisvervangers van vrugte en groente
Al hoe meer mense in Duitsland verminder hul verbruik van vleis of doen dit heeltemal weg. In plaas daarvan gebruik baie van hulle vleisvervangers, soos dié gemaak van tofu, seitan, gekweekte of koringgluten. Sulke produkte kan ook van plaaslike groente en vrugte gemaak word. Dit beskerm die omgewing en hou gesondheidsvoordele in.
Diegene wat minder of geen vleis eet nie, doen nie net goed vir die omgewing en dierewelsyn nie, maar ook vir hul eie gesondheid. U hoef nie sonder die smaak te doen nie. "Enigiemand wat die besluit geneem het om vleisvry of met minder vleis te leef, sal 'n wye verskeidenheid vleisvervangers in supermarkte en aanlynwinkels vind, wat die verandering in dieet en die alledaagse lewe vergemaklik," skryf die Federal Center for Nutrition (BZfE). In die toekoms kan sulke produkte ook van huishoudelike voedselafval vervaardig word.
Vleisvervanging van streeksreste van drank en voedselproduksie
Al hoe meer mense in Duitsland beperk hul vleisverbruik. Soos Dr. Susanne Wiese-Willmaring, konsultant vir voedsel by die Duitse Federale Omgewingstigting (DBU), verduidelik in 'n boodskap dat die supermarkreeks groei met vegetariese of veganistiese vervangingsprodukte.
Dit is egter nie heeltemal onproblematies nie: baie van hierdie produkte is van soja vervaardig, waarvan die verbouing volgens die kenner beteken dat reënwoude skoongemaak word en wat by sommige mense allergieë kan veroorsaak. Veral by mense wat veganisties is, kan daar ook 'n tekort wees aan spesiale vitamiene wat nie of slegs in klein hoeveelhede in die vervangingsprodukte voorkom nie.
In 'n projek aan die Hamm-Lippstadt Universiteit in Noordryn-Wesfale moet 'n vleisvervanger gemaak word uit streeksreste van drank en voedselproduksie, soos appel-, uie- en wortelreste.
Volgens die inligting moet dit die nodige vitamiene bevat en kan meeding met diereprodukte in terme van smaak, voedingswaardes, tekstuur en 'mondgevoel'. Die DBU ondersteun die projek tegnies en finansieel.
Hoë vleisverbruik is skadelik vir die gesondheid
"Die produksie en verbruik van diereprodukte word toenemend krities gesien, veral vanuit 'n volhoubaarheidsperspektief," sê prof. Dr. Thomas Kirner. Daarbenewens hou oormatige verbruik, veral vleis, gesondheidsrisiko's in.
Wetenskaplike studies het getoon dat die hoë verbruik van rooivleis en vleisprodukte wat daaruit vervaardig word, onder meer gepaard gaan met 'n verhoogde risiko van kardiovaskulêre siektes en kanker.
En onlangs het navorsers uit die VSA 'n studie in die spesialiteitsjoernaal "JAMA Internal Medicine" gepubliseer, wat wys dat die lewensverwagting reeds twee keer per week met vleis verminder word.
Nuwe bewustheid van die verbruik van diereprodukte
Soos in die DBU-boodskap gesê, kan 'n nuwe bewustheid van die verbruik van diereprodukte nou in Duitsland waargeneem word.
Volgens die huidige syfers van die federale ministerie van voedsel en landbou, is ses persent van die Duitsers vegetariërs of veganiste - en die neiging neem toe. Boonop verminder baie mense hul vleisverbruik.
Hierdie neiging is ook erken deur verskillende voedselfabrieke wat veganistiese of vegetariese plaasvervangerprodukte van die nis na die massamark gebring het.
'Die keuse is nou baie groot. Maar baie van hierdie voedsel word van soja vervaardig, waarvoor reënwoud skoongemaak word en gewasbeskermingsprodukte word in die groeiende lande gebruik. Boonop bevat hulle geen vitamien B12 nie, want dit kom slegs in diereprodukte voor, "sê Wiese-Willmaring.
Dit is waar dat reënwoude afgekap word vir die produksie van sojabone, maar volgens die omgewingsbeskermingsorganisasie WWF (World Wide Fund For Nature) word 80 persent van die gesogte bone tot korrel verwerk, wat dan in dierebakke as veevoer beland. '
En die organisasie Albert Schweitzer, die organisasie vir dierebeskerming en diereregte, verduidelik: 'Die meeste vervaardigers van sojaprodukte vir die Duitse mark let op die volhoubaarste, GMO-vrye verbouing. Hulle kry dus hul soja van die EU-lande, sommige ook uit Noord-Amerika en China. Op hierdie manier word geen reënwoud vir hul produkte bedreig nie. "
Volgens Wiese-Willmaring speel B12 'n belangrike rol in baie prosesse in die menslike liggaam en moet dit by aanvullings soos tablette by veganiese diëte opgeneem word. Baie mense word ook nie met vitamien D voorsien nie, want voedsel kan slegs van dierevoeding ingeneem word, soos sekere soorte vis.
Proteïen- en vitamienryke veganiese biomassa
Hamm-Lippstadt Universiteit van Toegepaste Wetenskappe werk nou in samewerking met Quh-Lab Food Safety (Siegen) en Oltmer Food Consulting (Edewecht) aan 'n vleisalternatief wat op streekproduksie geproduseer word en volgens die genoemde vitamiene bevat.
"Ons is van plan om vrugte- en groente-residu's, byvoorbeeld van sapproduksie, te fermenteer met behulp van sekere sampioene. Met ultraviolet lig word 'n natuurlike stof in die sampioene omgeskakel na vitamien D2, "verduidelik Kirner.
"Boonop verryk mikro-organismes die produk natuurlik met B12, wat die toevoeging van kunsmatige vitamiene oorbodig maak," sê die projekbestuurder.
Dit skep 'n proteïen- en vitamienryke veganiese biomassa wat tot vleisvervangers verwerk kan word.
Voorsiening van noodsaaklike vitamiene met 'n suiwer plantaardige dieet
Volgens die inligting is hierdie metode reeds suksesvol in die laboratorium getoets. In hierdie projek word implementering op 'n produksieskaal beplan, aanvanklik in 'n fermenteerder met 'n kapasiteit van 40 tot 50 liter.
Die uitdaging was om 'n eenvormige proses te ontwikkel ten spyte van die verskillende vereistes rakende temperatuur of suurstofinhoud van die betrokke swamme en bakterieë. Volgens die aankondiging moet, benewens 'n omgewingsbalansstaat, stabiele en goedkoop produksie in 'n 500-liter fermenteerder bereik word, en die potensiaal vir verdere skaal word geskat.
"Hierdie prosedure vergemaklik die verskaffing van essensiële vitamiene met 'n suiwer plantbasis. Deur die gebruik van streeks-gegenereerde residue uit die drank- en voedselproduksie kan dit bruikbaar gemaak word, word lang vervoerroetes vermy en die landelike gebied opgegradeer, "sê Alexander Bonde, sekretaris-generaal van die DBU. (Ad)
Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU): Proteïenryke, streeks-, vitamienryke: vleisvervangers van vrugte en groente, (verkrygbaar: 15 Februarie 2020), Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU)
Federale Sentrum vir Voeding (BZfE): Vleisvervangingsprodukte, (verkrygbaar: 15 Februarie 2020), Federale Sentrum vir Voeding (BZfE)
Victor W. Zhong, Linda Van Horn, Philip Greenland, et al .: Verenigings van verwerkte vleis, onverwerkte rooivleis, pluimvee, of visinname met insidente kardiovaskulêre siektes en sterfte van die hele oorsaak; in: JAMA Interne Geneeskunde, (gepubliseer: 03.02.2020), JAMA Interne Geneeskunde
WWF (World Wide Fund For Nature): Sojabone - die vraag neem toe, (verkrygbaar: 17 Februarie 2020), WWF (World Wide Fund For Nature)
Albert Schweitzer-stigting: Waarom sojawors nie die reënwoud benadeel nie (toeganklik: 17 Februarie 2020), Albert Schweitzer-stigting
Copyright 2022 \ Nuut ontwikkelde vleisvervanger van vrugte en groente - ryk aan proteïene en vitamiene!...