Slagveldmaaltye gereed om te eet - GESKIEDENIS - Geskiedenis Podcasts - 2021
In hierdie videogreep van History's Mail Call kyk die gasheer R. Lee Ermey saam met Gerry Darsch - die direkteur van Combat Feeding Program by Ameriqual Foods - wat ons soldate in die veld eet: die MRE, of Meal Ready to Eat .
Die opkoms van die klaar maaltyd
Dit het alles met kalkoen en televisie begin en is nou slegs 'n bedryf ter waarde van £ 2,6 miljard in die Verenigde Koninkryk. Dit is veilig om te sê klaar maaltye is 'n noodsaaklike bestanddeel in wat die Britte eet.
Die wortels van die moderne maaltyd gaan terug na Amerika uit die vyftigerjare en 'n voedselonderneming genaamd Swansons, hoewel ander dit al voorheen gehad het.
Swansons het 'n groot oorskot kalkoen na Thanksgiving in 1953 gelaat en het die idee gekry om dit met al die ander komponente van die tradisionele Amerikaanse aandete te verpak. Maar die geniale rit was om dit alles in die aluminiumbakke te pak wat deur lugdienste bedien word. Die houers het as 'n bakplaat gedien om die bevrore maaltyd te kook en 'n bord om van te eet.
Terwyl televisie in die VSA 'n greep neem, noem die maatskappy sy nuwe produk die & quotTV -aandete & quot; een teorie hiervoor dat jy kan eet en kyk. Die nuwe maaltye was 'n ongelooflike sukses, volgens berigte is 10 miljoen in die eerste jaar verkoop.
Dit was 'n rukkie voordat die klaar maaltyd in die Verenigde Koninkryk opgestyg het. Dit is grootliks omdat huishoudelike vrieskaste eers in die laat 1960's en vroeë 70's die norm geword het, sê Alan Warde, professor in sosiologie aan die Universiteit van Manchester en skrywer van Consumption, Food and Taste.
"Toe daar 'n universele huishoudelike manier was om gevriesde voedsel te stoor, het ondernemings die kommersiële geleenthede daaraan verbonde gesien."
Maar dit was nie net tegnologie wat die groei van sulke maaltye aangevuur het nie.
Die gesinslewe het ook verander. Meer vroue het gewerk en almal het langer ure by die kantoor ingesit.
Enigiets wat tyd kon bespaar, was gewild en is goed bevorder. Dit het alles oor gemak gegaan.
"Gereelde maaltye is destyds as nuttig en nuttig geadverteer," sê Warde. "Hulle was 'n verligting van huishoudelike arbeid, selfs al het u tyd gehad om van voor af te kook."
Die begin van pakkette het ook beteken dat mense meer avontuurlustig geword het wat kos betref.
"Toe die eerste maaltye uitkom, was klaarmaaltye onmoontlik eksoties en opwindend, dit was magiese dinge," sê die kosskrywer en kritikus Matthew Fort. "Ons streef almal na 'n Vesta -kerrie."
Van die middel van die 70's tot die vroeë 80's het bevrore kos begin.
Soos Findus Crispy Pancakes en Birds Eye Aartappelwafels word in huise regoor die Verenigde Koninkryk bedien. Nuwe bevrore nageregte het ook gewild geraak, soos Black Forest Gateau, Wall 's Viennetta en Birds Eye 's Arctic Roll.
Maar dit was nie net die tegnologie waarop ondernemings voordeel trek nie; die styging in egskeidingsyfers word ook as 'n geleentheid beskou. Meer mans moes self kook en produsente wat klaargemaak het, was gereed om dit so maklik as moontlik te maak. Advertensieveldtogte was op enkellopendes gerig, hoewel hierdie verkoopstaktiek nie sonder probleme was nie.
& quot Die model vir die regte manier om te eet was - en is steeds - 'n maaltyd tuis, saam met jou gesin, om 'n tafel, & quot, sê Warde. & quotEet alleen word dikwels beskou as 'n teken van sosiale verwaarlosing. & quot
Die konnotasies van eensaamheid word nie net aan klaarmaaltye toegeskryf nie, maar ook die kwaliteit daarvan word bevraagteken, en bevrore maaltye word toenemend as tweede klas beskou.
"Mense het wakker geword van die gapende kloof tussen die mooiheid van die prentjie op die verpakking en die bruin rommel wat op die gebruiklike skinkbord aan die binnekant bedien word," sê Fort.
Bevrore kos, eens 'n statussimbool, het sy glans verloor. Verbruikers wou varsheid hê - en een handelaar was gereed om dit aan hulle te gee in 'n stap wat die voorkoms van klaar maaltye vir ewig sou verander.
In 1979 het Marks and Spencer sy klaargemaakte hoender Kiev bekendgestel. Wat dit anders gemaak het as alles wat voorheen gebeur het, was dat dit verkoel was, eerder as gevries.
Dit het voldoen aan die vraag van vars verbruikers en het mense 'n stap nader laat voel aan die idee dat hulle dit self gemaak het, sê Warde. Groot ontwikkelings in voorraadbeheer en vinniger verspreiding het ook gehelp om 'n revolusie in die mark te maak.
Die verkope van afgekoelde maaltye het gedurende die 80's gestyg en die koms van mikrogolwe in die kombuis het dit net verder toegeneem.
Teen 2012 het 57% van die Britse mark vir bereide maaltye uitgemaak, volgens sakeontleders Mintel. Die mark as geheel - nou gedomineer deur supermarkte wat hul eie maaltye berei - word op £ 2,6 miljard gewaardeer.
Koue etes het aangebreek in 'n era toe gesonde eetgewoontes meer modieus geword het. Die bedryf reageer weer soos Findus Lean Cuisine en McCain Oven Chips wat sonneblomolie gebruik, die gesonde opsie vir die gefrituurde weergawe.
Die toenemende bewustheid van gesonde eetgewoontes het in die negentigerjare voortgegaan, met mense wat meer bekommerd is oor e-nommers, bymiddels en voedingskwessies. Dit het daartoe gelei dat premium produkte en reekse ontstaan ​​het. Mense was bereid om meer te betaal vir iets mooier.
'Daar het 'n hiërargie van produkte begin ontstaan,' sê die handelsmerkkenner Jayne Rogers. Superwinkels het luukse reekse bekendgestel. Etikette en verpakkings het ook begin verander; hulle het baie mooier geword met verleidelike beelde van hoë gehalte. & Quot
Die fokus op kwaliteit het tot in die 21ste eeu voortgeduur. Die toenemende aantal mense wat uiteet het ook 'n impak gehad.
"Dit het 'n invloed gehad op wat mense tuis wou eet, maar meestal het hulle nie die kookkuns gehad nie, maar klaarmaaltye was die alternatief," sê Warde. Die bedryf is uiters veelsydig en stel voortdurend nuwe produkte bekend as reaksie op neigings
Dit het gehelp om klaarmaaltye weer aspirant te maak, sê Fort. & quotGereed maaltye het die afgelope paar jaar aansienlik verbeter. Supermarkte maak hulle opgewonde en beloof 'n heerlike eetervaring. & Quot
Die reeks wat nou aangebied word, sluit in Tesco's en 'n restaurantrestaurant en 'n Waitrose-reeks wat deur die sjef Heston Blumenthal met drie Michelin-sterre geskep is.
En die resessie het net gehelp om die verkope te verhoog, aangesien verbruikers met 'n gebrek aan geld in restaurante gesny het om eerder te bly.
"Die mark pluk die voordele van die dubbele resessie," het Mintel in 'n onlangse verslag gesê.
Maar die voedingsinhoud van sulke voedsel het negatiewe publisiteit gelok. 'N Studie wat in Desember in die British Medical Journal gepubliseer is, het bevind dat nie eers een van die 100 maaltye wat in die supermark ontdek is, volledig voldoen aan die voedingsriglyne van die Wêreldgesondheidsorganisasie nie. 'N Ander studie deur die Universiteit van Glasgow het klaargemaakte maaltye as' voedings chaoties 'bestempel.
Ongeag, die mark bly groei. Maar sommige mense was nooit aanhangers nie en sal ook nooit wees nie.
& quot; As jy 'n klaar maaltyd oopmaak en die plastiek afskil, is dit wat jy oorbly, dikwels nie aantreklik vir die oog of smaak nie, & quot; sê Fort.
Tans voer die Verenigde State verskillende soorte voedsel beskikbaar. Sommige hiervan sluit in:
A-Rantsoen, 'n vars yskas wat gewoonlik in eetsale of veldkombuise berei word. Voorbeelde van A-rantsoen sluit in verskillende soorte vleis en produkte wat plaaslik gevind word. 
B-rantsoen, minder bederfbare voedsel soos blikkies, voorafverpakte of bewaar voedsel.
MRE, of Meals Ready to Eat, wat die eerste keer in 1975 deur die weermag bestudeer is, in 1978 op groot skaal getoets is en in 1981 in diens geneem is. Die 25ste Infanterie het in 1983 'n veldstudie van die MRE gedoen en drie keer per dag MRE geëet vir 34 dae het troepe berig dat die rantsoene aanvaarbaar was, maar die toetsuitslae het getoon dat slegs 60% van die kalorieë verbruik is. In 1988 is veranderinge aan die MRE aangebring op grond van die resultate van 1983, wat nege van die twaalf voorgeregopsies vervang en die voorgereggrootte van 5 tot 8 oz verhoog het. 
First Strike Ration, 'n vinnige aksie -maaltyd wat troepe kan eet terwyl hulle onderweg is, en is bedoel om gedurende die eerste 72 uur van konflik te verteer. Een voorbeeld is die HOOAH! Bar, 'n suiwel -gebaseerde energiestaf, verryk met kalsium.
Voeding dra direk by tot die gesondheid van mense, en gesondheid dra direk by tot die doeltreffendheid van militêre personeel. Gebrek aan behoorlike voeding kan die doeltreffendheid van entstowwe verminder en die moontlikheid van siektes verhoog, veral in situasies met hoë stres. Baie voedingstowwe het 'n direkte uitwerking op die immuunstelsel. As die liggaam aan siektes soos beserings of brandwonde blootgestel word, word 'n groter hoeveelheid aminosuur Glutamine benodig. Vitamiene C en E is antioksidante en word geassosieer met 'n verhoogde immuunrespons.  Voeding speel 'n belangrike rol in die liggaam se vermoë om homself te herstel. Deur die geskiedenis heen was daar gevalle waar siektes wat deur voedingsuitputting veroorsaak is, meer sterftes as gevegte veroorsaak het. Tydens Lord Anson se reis in 1774 oor die hele wêreld sterf 636 van sy 961 soldate terwyl hy op sy skepe was. Die chirurg James Lind van die Royal Navy het ontdek dat die gebruik van sitrusvrugte skeurbuik voorkom.  Historiese verslae en voedingsanalise lewer bewys dat swak voeding en onvoldoende hoeveelhede vitamiene A, C en E moontlik die mislukking van die Nieu -Seelandse weermag tydens die Slag van Gallipoli veroorsaak het. Hierdie gebreke is verantwoordelik vir talle gevalle van skeurbuik en siektes en kon maklik vermy gewees het deur geblikte vrugte en groente in die soldate se dieet in te sluit.  "Onvoldoende voeding kan lei tot swak fisiese en kognitiewe prestasie (bv. Onvermoë om fisiese take uit te voer, swak konsentrasie en verminderde waaksaamheid) [21,22]. Die langtermyn-effekte van beide makro- en mikrovoedingstowwe sluit in 'n verhoogde risiko vir vitamien- en mineraaltekorte (wat sommige individue moontlik kan verhoog tot stresfrakture en ragitis), vetsug, hipertensie, koronêre hartsiektes, diabetes, osteoporose en nierversaking". 
In 1963 begin die departement van verdediging wat nou bekend staan ​​as "Meal, Ready to Eat", algemeen afgekort as MRE. Moderne voedselbereiding, gekombineer met nuwe verpakkingstegnologie, het daartoe gelei dat voedsel op 'n ligter en doeltreffender manier gerantsoeneer kan word, eerder as om ingemaakte goedere mee te vervoer. Deurlopende ontwikkeling het gelei tot ongeveer 24 voorgeregte en meer as 150 ekstra kos- en drankopsies waaruit soldate kan kies. Onlangs is MRE's meer omvattend bestudeer en word dit nou ontwikkel met behulp van die dieetverwysingsinname. Dit is gemaak deur die Institute of Medicine, en dit is aangedui dat militêre lede gewoonlik ongeveer 4200 kalorieë per dag verbrand, maar gewoonlik slegs 2,400 kalorieë tydens die geveg verbruik. Om dit te bekamp en voedsel met 'n beter voedingswaarde te voorsien, het die weermag eksperimenteer met nuwe rantsoenidees, soos die First Strike Ration en die HOOAH! Kroeg, wat gewoonlik ligter is as MRE en minder voorbereiding verg, soos om voedsel te verhit.
Elke MRE -maaltyd bevat ongeveer 1200 kalorieë. Hulle is bereid om binne 'n tydperk van 21 dae geëet te word. Die vereistes vir verpakking is streng om gesondheidskodes te handhaaf. MRE's word byvoorbeeld geskep om valskermdruppels van 1250 voet hoog te weerstaan. Die verpakking self word gemaak om 'n lewensduur van drie en 'n half jaar by 81 grade Fahrenheit, nege maande by 100 grade Fahrenheit te oorleef, en kan selfs veilig bly deur 'n kort tydperk van -60 grade Fahrenheit.
Die MRE-opsies ontwikkel nie net altyd om aan die behoeftes van dienslede te voldoen nie, maar die verpakking self verbeter. Zein word bestudeer as 'n moontlikheid om die huidige foeliepakkies te vervang. Foelie bevat 'n lys met negatiwiteit; dit kan makliker deurboor word, hitte kan gelei en reflekterend, wat die posisie van 'n soldaat kan weggee terwyl hy op die slagveld is.
Die onderwerp van hoe voeding in die weermag sielkundiges sielkundig beïnvloed, is 'n deurlopende navorsingsproses. Dit is tans 'n klein veld, aangesien min studies gedoen is. Daar is egter baie navorsing gedoen oor hoe voedsel, of gebrek daaraan, die geestelike stabiliteit van 'n individu kan beïnvloed. Hierdie inligting kan dus aan ons soldate oorgedra word en versterk word om hul gesondheid te verbeter. 'N Oorsig deur die American Dietetic Association dui aan dat die beperking van die inname van voedsel baie onderliggende probleme het. Gebrek aan behoorlike voeding kan die emosionele reaksie en disforie, en die aandag aflei.  Dit kan 'n voor die hand liggende kwessie wees vir soldate, veral diegene in die voorste linie. Deur dit in ag te neem en maniere te vind om die dieetplanne van militêre lede te verbeter, sal dit nie net hul fisiese vermoëns verbeter nie, maar ook help om hul gedagtes sterker te hou.
Moslem-soldate moet die Ramadan, 'n vasperiode van vier weke, waar die deelnemers eers na sononder kan eet, waarneem. Dit kan probleme veroorsaak vir militêre personeel wat besig is met opleiding of in 'n geveg, en hul liggaam met voedingstowwe vir 'n lang tydperk uitput, terwyl hulle steeds voortdurend fisiese en geestelike arbeid op 'n hoë vlak moet doen.  'n Studie van die Helleense weermagakademie het egter bevind dat vas in Ramadan nie die algehele prestasie van militêre fiksheid beïnvloed nie, hoewel vaskadette minder in staat was om herhaalde maksimum oefening te hanteer, moontlik as gevolg van onvoldoende herstel tussen toetse. 
Gedurende die Amerikaanse militêre geskiedenis was dieetkwaliteit nie die belangrikste probleem wat die gebrek aan voedselverbruik het nie. Die Komitee oor Militêre Voedingsnavorsing het gepoog om faktore te identifiseer wat lei tot lae voedselinname deur troepe in die veld, en het ondersoek ingestel of die energietekort die prestasie van soldate beïnvloed, en watter spesifieke faktore daarby betrokke is. weermag om operasionele strategieë te implementeer om die probleem te versag. 
Australiese weermag Edit
'N Gebalanseerde dieet wat deur goeie voedingskennis ingelig is, is die sleutel tot operasionele gereedheid en die gesondheid van militêre personeel. Ongelukkig dui navorsing daarop dat militêre personeel onvoldoende dieet het. 'N Studie het algemene voedingskennis, dieetkwaliteit en hul assosiasie met Australiese militêre personeel beoordeel.  Twee spesifieke vrae oor eetpatrone is ook ingesluit. Die eerste het ondersoek hoe gereeld deelnemers gedurende 'n gemiddelde week (insluitend naweke) ontbyt, middagete en/of aandete oorgeslaan het. Reaksie -opsies sluit in 'altyd', 'gereeld', 'soms' of 'nooit'. Die tweede ondersoek gemiddeld hoeveel keer per week deelnemers buite die huis aandete geëet het - byvoorbeeld uit 'n restaurant, wegneemete of frontlinie (militêre kantien). Deelnemers moes 'n numeriese waarde van geleenthede per week verskaf.  Hierdie studie het bevind dat militêre personeel 'n dieet van 'n swak gehalte het, selfs met die kennis wat hulle sou verwag om van hul liggaam na 'n ander liggaam te sorg om hul fiksheidstandaarde te bereik. 
Nieu -Seelandse militêre Edit
'N Studie wat die swak voedselkwaliteit wat in 1915 aan Nieu -Seelandse soldate in Gallipoli gegee is, getoets het. Om hierdie probleem verder te verstaan, het die studie die voedsel in die militêre rantsoene vir 1915 geanaliseer deur gebruik te maak van voedselsamestellingsdata oor die naaste ekwivalente vir moderne voedsel. Die voedingsanalise dui daarop dat die militêre rantsoene onder die moderne vereistes vir vitamiene A, C en E kalium selenium en dieetvesel was. As militêre beplanners beskeie hoeveelhede ingemaakte groente en vrugte in 1915 gebruik het, sou dit waarskynlik vier van hierdie ses tekorte uitgeskakel het.  Samevattend is daar nou historiese sowel as analitiese bewyse dat die militêre rantsoene wat aan hierdie soldate verskaf is, nie voldoende was nie. Hierdie tekorte het waarskynlik gevalle van skeurbuik veroorsaak en het moontlik bygedra tot die hoë aantal ander siektes wat in Gallipoli ondervind is. Sulke probleme kon maklik voorkom word deur rantsoene te verskaf wat blikkies vrugte of groente insluit. 
Kanadese weermag Edit
Kanada het vasgestel dat swak voeding van hul militêre personeel hul gesondheid op lang termyn en hul gereedheid kan bestry.  As gevolg van hul bevindings het die weermag 'n voedingskursus vir alle nuwe rekrute ontwerp en benodig. Hulle het ook hul Nasionale Gestandaardiseerde siklus -spyskaart en rakstabiele rantsoene bygewerk om gesonder eetgewoontes aan te moedig. 
Britse weermag Edit
Tydens die Eerste Wêreldoorlog was die rantsoene wat aan die Britse magte verskaf is, dikwels oneetbaar en lyk dit nie soos regte kos nie. Die soldate wat voedsel in baie van hul briewe huis toe noem, toon sielkundige nood wat hulle moontlik ondervind het weens die aard van hul rantsoene.  Hulle het ook 'n hoë kalorie -inhoud, maar 'n lae hoeveelheid essensiële voedingstowwe wat nodig is om te floreer. In die boek onthul die skrywer dele van soldate se dagboeke waar hulle erken dat hulle kos van Franse plase en boorde gesteel het. Eetbare voedsel is gebruik as 'n motiverende bron vir die soldate by die ontvangs van sorgpakkette van geliefdes. 
Die MRE is aangeneem as die Departement van Verdediging se gevegsrantsoen in 1975. 'n Grootskaalse produksietoets het in 1978 begin met aflewering in 1981. MRE I (1981) was die eerste verpakkingsdatum.
In 1983 is 'n veldevaluering met die 25ste Infanteriedivisie vir 34 dae gedoen. Hulle het opgeëet, maar MRE's drie keer per dag. Alhoewel troepe die rantsoen as aanvaarbaar geag het, was die verbruik laag, maar slegs ongeveer 60% van die kalorieë wat verbruik is, is verbruik.
'N Ander toets in 1986 met dieselfde afdeling het gelei tot verhoogde verbruik en aanvaarding.
Op grond van hierdie toetse is 'n beduidende aantal veranderinge aangebring aan MRE's wat begin met die 1988 MRE's (MRE XVIII). 9 van die 12 voorgeregte is vervang met nuwes en die voorgereg is verander van 5 oz. tot 8 oz. Kommersiële lekkergoed is by 4 spyskaarte gevoeg, warm sous is by 4 spyskaarte gevoeg, en koue drankbottels is by al 12 spyskaarte gevoeg.
Na verdere veldtoetse en as gevolg van vroeë terugvoer van Operation Desert Storm, is daar nog meer veranderinge aangebring vanaf MRE X: kommersiële gevriesdroogde koffie vervang die ou spuitgedroogde koffie met milkspesies, warm sous is by al 12 spyskaarte gevoeg , nat pak vrugte het gedehidreerde vrugte vervang, en kommersiële lekkergoed was ingesluit in nog 4 spyskaarte (altesaam 8).
Tydens Operation Desert Storm is MRE's baie langer deur troepe geëet as wat hulle oorspronklik bedoel was. Oorspronklik bedoel vir 10 dae of minder, het baie troepe dit vir meer as 60 dae geëet. As gevolg hiervan is drie veranderinge vinnig aangebring om die MRE's aan te vul en die aanvaardbaarheid daarvan te verbeter: broodstabiele brood in 'n MRE-sak is ontwikkel, 'n sjokoladestaf met 'n hoë hittebestendigheid wat nie in die woestynhitte sou smelt nie (dit is al voorheen probeer, maar die kroeg het 'n wasagtige smaak en word nie algemeen aanvaar nie), en vlamlose rantsoenverwarmers is ontwikkel as 'n vinnige en maklike metode vir troepe om hul voorgereg te verhit.
Gedurende die volgende paar jaar het meer veranderinge plaasgevind. 'N Gesamentlike paneel het aanbeveel dat u ten minste twee spyskaarte per jaar vervang om die aanvaarbaarheid te verbeter, verskillende voorgeregte is verander en verskeie ander dele (woestyne, tee/koffie, ens.)
In die eerste kwartaal van 1994 is drie groot veranderings in die veld getoets: 1) kommersiële agtige grafika is bygevoeg (studies het getoon dat kommersiële verpakking groter verbruik en aanvaarding het), 2) MRE-sakke en komponente is makliker oopgemaak, en 3) biologies afbreekbare lepels is bygevoeg om MRE's omgewingsvriendeliker te maak (die lepels was ook langer, wat dit makliker gemaak het om by die kos uit te kom). Hierdie veranderinge sal waarskynlik in MRE XVII geïmplementeer word (ek dink dat dit in 1996 verander het).
In 1994 het hulle begin om die gevolge van die verhoging van die aantal beskikbare spyskaarte van 12 na 18 na 24 te bestudeer om monotonie in die spyskaart te oorkom en om toe te laat dat MRE's langer gebruik kan word.
In 1996 is die spyskaarttelling verhoog tot 16. Toe in 1997 is die spyskaarttelling verder verhoog tot 20. Uiteindelik, in 1998, is die spyskaarttelling verhoog tot 24, waar dit vandag (2003) bly.
Sedert MRE XIII (1993-datum van verpakking [DOP]), is 70 nuwe items goedgekeur as MRE-verbeterings. Veertien van die minste aanvaarbare items is vervang, en die aantal spyskaarte is verhoog van 12 na 24. Boonop is nou vier vegetariese maaltye ingesluit.
Klik hier om die opsommingsbladsy te sien van die veranderinge wat elke jaar in die MRE -ontwikkeling plaasgevind het. U kan ook hierdie webwerf besoek vir meer inligting oor MRE's.
Burgeroorlog kook: wat die uniesoldate geëet het
Op haar webwerf ToriAvey.com ondersoek Tori Avey die storie agter die kos - waarom ons eet wat ons eet, hoe die resepte van verskillende kulture ontwikkel het en hoe gister se resepte ons vandag in die kombuis kan inspireer. Kom meer te wete oor Tori en The History Kitchen.
Onderskrif: Army of the Potomac - Unie -soldate kook aandete in die kamp (Library of Congress)
Ons gryp ons borde en koppies en wag vir geen tweede uitnodiging nie. Ons kry elkeen 'n stuk vleis en 'n aartappel, 'n stuk brood en 'n koppie koffie met 'n lepel bruinsuiker daarin. Melk en botter koop ons, of sonder. Ons vestig ons, oor die algemeen in groepe, en die maaltyd is gou verby.#8230 Ons spaar 'n stukkie brood waarmee ons alles opvee en dan die lappie eet. Aandete en ontbyt is dieselfde, maar soms word vleis en aartappels gesny en saam gekook, wat 'n heerlike bredie is. Aandete is dieselfde, minus die vleis en aartappels.
– Lawrence VanAlstyne, Unie -soldaat, 128ste vrywilligerinfanterie in New York
Die grootste kulinêre probleem tydens die burgeroorlog, vir beide die noorde en die suide, was onervarenheid. Mans van hierdie tyd was gewoond daaraan dat die vrouens van die huis, of vroulike slawe, die kos voorberei het. Vir 'n manlike weermagsoldaat was kook 'n heeltemal vreemde konsep. As gevolg van die somber werklikheid van oorlog, was soldate gedwing om aan te pas by 'n nuwe manier van lewe - en eet - op die slagveld.
In die vroeë stadiums van die oorlog het die Unie -soldate in die Noorde gebaat by toesig deur die Amerikaanse sanitêre kommissie. Dit was algemeen bekend as The Sanitary en het die gesondheid en voeding van die soldate 'n topprioriteit gemaak. Selfs voor die begin van die oorlog is vrywilligers in The Sanitary opgelei om kos te vind en uit te deel aan soldate wat in die veld gestasioneer was. Daar word verwag dat hulle kundig sou wees om te bepaal watter voedsel gedurende elke seisoen beskikbaar was, en hoe om voedselitems vir vervoer en berging te bewaar. Dit was die verantwoordelikheid van The Sanitary om 'n konstante voorraad voedsel aan soldate in oorlog te beplan en in stand te hou.
Fredericksburg, VA - Kooktent van die Amerikaanse sanitêre kommissie (Library of Congress)
Alhoewel die sanitêre bes gedoen het om 'n betroubare voedselvoorsiening te bied, het dit nie 'n lekker of gesonde maaltyd gewaarborg nie. Aangesien daar byna 2 miljoen soldate in die leër van die Unie was, het die Sanitêr nie gefokus op smaak of verskeidenheid nie. Dit was 'n groot genoeg taak om die basiese beginsels te verskaf en te voorkom dat hul soldate honger ly. Toe voedsellewering onderbreek word deur weervertragings of ander uitdagings, moes soldate die platteland soek om hul karige dieet aan te vul.
Weer gaan sit ons langs (die kampvuur) vir aandete. Dit het bestaan ​​uit harde loodbrood, rou varkvleis en koffie. Die koffie wat jy waarskynlik nie in New York sou herken nie. Gekook in 'n oop ketel, en omtrent die kleur van 'n bruin voorkant, was dit nietemin die enigste warm ding wat ons gehad het.
– Charles Nott, Unie -soldaat, 16 jr. oud
Aan die begin van die oorlog het James M. Sanderson, 'n lid van die Sanitêre, bekommerd geraak oor verslae oor swak voedselgehalte en voorbereiding. Sanderson, wat ook 'n hoteloperateur in New York was, het geglo dat sy ervaring vir die Unie van waarde sou wees. Met die hulp van die goewerneur van New York, Edwin D. Morgan, het Sanderson begin om soldate in die veld te besoek, in die hoop om hulle 'n paar eenvoudige kooktegnieke te leer. Hy het begin met die kampe van die 12de New York, omdat hulle as 'die gebrekkigste in die regte kookkuns' beskou is. Hy het na bewering 'n beduidende verandering in slegs drie dae beleef.
Kolonel Burnside se brigade by Bull Run (Library of Congress)
Op 22 Julie 1861, net na die verlies van die Unie in die eerste slag by Bull Run, het Sanderson die oorlogsdepartement genader met 'n voorstel. Hy het gevra dat 'n 'agbare minderheid' in elke onderneming kundig opgelei word in die basiese beginsels van kook. Vir elke 100-man-onderneming word die bekwame kok aangestel as twee privates, die een pos sal permanent wees en die ander een tussen die manne van die onderneming. Die bekwame kok kry die rang van 'Cook Major' en ontvang 'n maandelikse salaris van $ 50. Dit is die Cook Major se verantwoordelikheid om die kos te rantsoen, dit voor te berei en take aan die kokke van die onderneming te delegeer. Sanderson het sy idee onbewustelik op die regte tyd voorgestel. Washington word gekonfronteer met die waarskynlikheid dat die oorlog jare eerder as maande duur. Die regering was aktief op soek na maniere om die troos van soldate te verhoog. Sanderson se voorstel het die komitee vir militêre sake van die Amerikaanse senaat bereik. Alhoewel hulle nie sy instruksies spesifiek gevolg het nie, het Sanderson wel 'n kommissie ontvang - hy is aangewys as kaptein in die kantoor van die kommissaris -generaal van bestaan ​​van die oorlogsdepartement.
Rondom hierdie tyd het Sanderson die eerste kookboek geskryf wat aan die weermag versprei is. Die boek was getiteld: Kampvure en kampkook of kulinêre wenke vir die soldaat: insluitend ontvangs vir die maak van brood in die 'draagbare veldoond' wat deur die bestaansafdeling voorsien word. Alhoewel sy grammatika twyfelagtig was, het Sanderson wel verskeie tegnieke beskryf, soos om potte oor 'n kampvuur op te skort, wat dit makliker gemaak het om op die slagveld te kook.
Kook met 'n ketel - City Point - West Point, Virginia (Library of Congress)
Sanderson het geglo dat sy pogings so suksesvol was dat "niemand sy daaglikse rantsoen kon inneem nie, alhoewel baie vermorsing dit was". Dit was beslis nie die geval nie, aangesien baie mans nog steeds honger, siekte en dood gely het as gevolg van onhigiëniese en swak gekookte kos. Sanderson het die belangrikheid van kook met goed skoongemaakte potte verstaan ​​en het gesê: 'Dit is beter om u panne met skuur te versly as om u maag te suiwer.'
Die tipiese tarief tydens die burgeroorlog was baie eenvoudig. Vakbondsoldate het varkvleis of beesvleis gevoer, gewoonlik gesout en gekook om die rakleeftyd, koffie, suiker, sout, asyn en soms gedroogde vrugte en groente te verleng as dit in die seisoen was. Harde kleef, 'n soort beskuitjie gemaak van ongesuurde meel en water, word algemeen gebruik om honger aan beide kante te voorkom. Nadat dit gebak is, is harde kleefstof gedroog om die rakleeftyd te verhoog.
Aandete buite tent, Army of the Potomac hoofkwartier, Brandy Station, VA (Library of Congress)
Soldate in die veld sou rantsoene in tydelike sakke, haversakke, dra. Die rugsak, wat van doek gemaak is, om die inhoud gevou, basies alles wat die soldate op hul eie nodig sou hê om 'n paar dae te oorleef.
'N Weermag is 'n groot ding, en dit verg baie eetgoed en nie 'n paar drinkgoed om dit saam te dra nie.
Uniebeampte, Oktober 1863
Die volgende Unie -weermagresep kom van Kampvure en kampkook of kookkuns vir die soldaat deur kaptein Sanderson. Dit is 'n basiese resep (in daardie dae bekend as 'n "kwitansie") vir "Commissary Beef Stew." Hierdie maklike vleisbredie word verdik met meel en gevul met aartappels en groente. Die meel en groente wat bygevoeg is, het Union Cooks in staat gestel om klein hoeveelhede vleis in 'n aansienlike, vullende ete te strek. Alhoewel baie oorlogsbredies van gesoute vleis gemaak is, blyk dit dat hierdie resep vir vars beesvleis geskryf is. Hier is die oorspronklike resep, soos getranskribeer in A Taste for War: The Culinary History of the Blue and Grey. Let op dat grammatika en metings uit die oorspronklike bron verduidelik is:
Sny 2 pond beesvleis gebraai in blokkies van 2 duim vierkante en 1 duim dik, besprinkel met sout en peper, en sit in 'n braaipan met 'n bietjie varkvet of varkvet. Sit dit op 'n vuur totdat dit goed bruin is, maar nie heeltemal gaar nie, en maak die pan leeg in 'n ketel en voeg genoeg water by om die vleis te bedek. Voeg 'n handvol meel, twee kwarte uie en vier aartappels geskil en in kwarte by. Bedek en prut stadig oor matige hitte vir 3 ½ uur, sonder om vet te vee wat boontoe styg. Roer dan 1 eetlepel asyn by en sit voor. Ander beskikbare groente, soos preie, raap, wortels, pastinaak en salsify, sal uitstekende toevoegings maak.
Ek het Captain Sanderson se resep vir die moderne kombuis aangepas, my bygewerkte weergawe van die gereg verskyn hieronder. Alhoewel die stoofpot eenvoudig is, staan ​​dit die toets van tyd. Die lang en stadige kook lewer buitengewoon sagte vleisstukke. Terwyl jy dit kook, stel jou voor dat jy 'n ketel oor 'n oop vlam in 'n burgeroorlogse leërkamp roer. Honger soldate sou uitgesien het na 'n stewige bredie soos hierdie.
Etes gereed: 'n kort geskiedenis en kliniese vignet met bespreking oor burgerlike toepassings
Etes wat gereed is om te eet (MRE) het hul oorsprong in die slootrantsoen van die Eerste Wêreldoorlog baie hersien. MRE -natriuminhoud wissel per maaltyd en kan wissel van 1,6 g/maaltyd tot 2,3 g/maaltyd. Die gemiddelde MRE bevat 1200 kcal. As dit soos bedoel verbruik word, is MRE's voldoende om die fisiese parameters van 'n soldaat te handhaaf sonder ongewenste gevolge. Die gemiddelde soldaat het 'n gesonde kardiovaskulêre stelsel, het die vermoë om hoë natriumvlakke uit te skei en het 'n groot ongevoelige verlies. Die American Heart Association beveel aan dat natrium tot 2,3 g/dag beperk word vir die algemene bevolking. Boonop moet mense met hartversaking natrium tot 2 g/dag beperk. Oormatige inname van kalorieë en elektroliete kan in sekere bevolkings tot negatiewe gevolge lei. Ons beskryf 'n geval van hartversaking wat vererger word deur gereelde MRE -verbruik en die 'perfekte storm' van risikofaktore wat teëkom by die verspreiding van MRE's na 'n burgerlike bevolking.
Ander lêers en skakels
In: Militêre medisyne, Vol. 175, nr. 3, 01.01.2010, p. 194-196.
T2 - 'n Kort geskiedenis en kliniese vignet met bespreking oor burgerlike toepassings
N2 - Eetmaaltye (MRK) het hul oorsprong in die slootrantsoen van die Eerste Wêreldoorlog baie hersien. MRE -natriuminhoud wissel per maaltyd en kan wissel van 1,6 g/maaltyd tot 2,3 g/maaltyd. Die gemiddelde MRE bevat 1200 keal. Wanneer verbruik soos bedoel. MRE's is voldoende om die fisiese parameters van 'n soldaat te handhaaf sonder ongewenste gevolge. Die gemiddelde soldaat het 'n gesonde kardiovaskulêre stelsel, het die vermoë om hoë natriumvlakke uit te skei en het 'n groot ongevoelige verlies. Die American Heart Association beveel aan dat natrium tot 2,3 g/dag beperk word vir die algemene bevolking. Additionally, those with heart failure should limit sodium to 2 g/day. Excess intake of calories and electrolytes may lead to adverse outcomes in certain populations. We describe a case of heart failure exacerbated by regular MRE consumption and the "perfect storm" of risk factors encountered with postdisaster distribution of MREs to a civilian population.