Lam volgens 'n ou Franse resep - Lamgeregte - Vleis - 2021
Lam volgens 'n ou Franse resep
Bestanddele om lamsvleis te kook volgens 'n ou Franse resep
Lambeen (gekap in stukke met been en pulp) 1,5 kilogram
Medium-grootte knoffel 2 koppe
Gedroogde zira na smaak
Gedroogde roosmarynkruid na smaak
Gedroogde kersie volgens smaak
Cognac 100 gram
Groente-olie of olyfolie om vleis te braai
Hoofbestanddele: Lam, knoffel, konjak
Ketel met 'n dik onderkant en 'n deksel, braaipan, eetlepel, bak, teelepel, mes, snyplank, skottel, maatbeker, opdienbak, kombuistange, oond, stoof, plat plaat, kombuispapierhanddoeke, houtspatel
Kook lam volgens 'n ou Franse resep:
Ons skei die knoffelhuisies van die kop af met behulp van 'n mes. Druk elke knoffelhuisie liggies met die plat kant van die messie vas, haal die skil van die bestanddeel af. En ons skuif die geskilde naeltjies in die piering.
Stap 2: berei die speserye voor.
Om lamsvleis volgens 'n ou Franse resep te kook, benodig ons 'n maksimum 1,5-2 teelepels. Daarom word die hoeveelheid van elke speserye volgens u smaak en "per oog" bepaal. Ek wil dadelik sê dat ek nogal 'n bietjie rooipeper by die geurmengsel voeg, want dit is baie skerp en verbrand die tong, en dit vererger die smaak van vleis. Daarom voeg ek hierdie geurmiddels letterlik op die punt van die mes. Gooi al die speserye en sout in die bak en meng alles goed totdat dit glad is.
Stap 3: berei die lamsboud voor.
Dit is die beste dat die lamsboud reeds in porsiegedeeltes gekap word, selfs as u dit in 'n slaghuis koop, want dit sal moeilik wees om dit self te doen, tensy u u man of broer daaroor uitvra. Dit bly slegs om die stukke lam van die are en die film skoon te maak, sodat dit nie die vleis 'n spesifieke smaak gee nie. Gebruik dit om 'n mes te gebruik en verwyder die oortollige vleis op 'n snyplank. Daarna spoel ons die been van die lam deeglik onder lopende warm water af, en vee die hoofbestanddeel droog uit met kombuispapierhanddoeke om die oortollige vloeistof te verwyder. Die verwerkte vleisstukke word na 'n plat bord oorgedra.
Stap 4: berei die lam volgens 'n ou Franse resep voor.
Giet dus 'n klein hoeveelheid groente- of olyfolie in die pan en sit die houer op matige hitte. As die olie goed opwarm, maak die vuur minder as gemiddeld en versprei die stukke van die skaapvleisbeen versigtig in die pan. Braai die vleis van alle kante tot 'n goue kors en draai die bestanddeel van die een kant na die ander kant met 'n houtspatel. Daarna dra ons die lamskyfies oor na die ketel en giet die olie waarin die vleis gebraai is, in dieselfde houer. Giet dan die benodigde hoeveelheid cognac met 'n maatbeker direk op die vleisbestanddeel en steek dit aan die brand met die vuurhoutjie. waarskuwing: ons blus nie, maar wag totdat die brandewyn uitgebrand is en die geur aan die lam gee. Onmiddellik hierna, gooi 'n mengsel van speserye op die gereg en smeer die knoffel oor. Maak die ketel styf toe met 'n deksel en stuur om voor te kook 1,5-2 uur in die oond. Eerste 20 minute bak die gereg op temperatuur 220 ° C, en na hierdie tyd verlaag ons die temperatuur van die oond tot 175 ° C. Dit is belangrik om: ons gooi nie die lam tydens die voorbereidingsproses met die gevolglike sap nie, want aan die einde word die lamoppervlak goudbruin, 'n heerlike sous sweef aan die onderkant van die ketel, en die gereg self word bekoor met sy ongelooflike mondige geur.
Stap 5: sit lamsvleis volgens 'n ou Franse resep voor.
Onmiddellik na kook, skuif ons die lam met kombuistert na 'n opdienbak, giet die vleis oor die resulterende sous. waarskuwing: gebakte knoffel kan ook in 'n vrye plaat met 'n vurk gemors word en dit by die sous gevoeg word. Maar in werklikheid blyk dit dat die gereg baie lekker en aromaties is, want in die proses om lamsvleis te bak absorbeer al die aromas van speserye, knoffel en konjak. Ons bedien Franse lamsvleis aan tafel saam met allerhande bygeregte. Aartappels in enige vorm is byvoorbeeld uitstekend vir sulke vleis: gebak sowel as gekook. U kan ook pasta of rys bedien. Wel, jy kan so 'n gereg saam met 'n glas droë rooiwyn geniet. Goeie aptyt!
- - Gebakte lam kan ook met fyngekapte pietersielie of dille gesprinkel word.
- - Om die gereg lekker en aromaties te maak, sonder enige spesifieke reuke, moet u eers 'n goeie vars lamsbeen kies. Let op die kleur van die vleispulp. Dit moet rooi-pienk wees. Die kleur van die vetlaag moet wit en geel of grys wees. Die vet moet ook sappig wees, nie gedroog word nie. En die geur van lamsvleis moet neutraal wees sonder helder aromas.
Behalwe die ketel, kan u enige ander geregte neem wat geskik is vir oonde met 'n hoë temperatuur. Die kapasiteit moet ook diep wees sodat die vleis daarin verdrink.