Die Japannese spens - Nuwe resepte
Die Japannese spens
As u nie veel weet van Japannese kookkuns nie, lyk dit dalk intimiderend esoteries. Sekerlik, die elegante kombuis van uitstekende restaurante en bankette bring kos tot 'n kunsvorm wat vir die meeste van ons onbereikbaar voel. Maar ek het goeie nuus. Japannese huiskos-die soort kos wat daagliks deur huisvroue in kombuise gemaak word-is nie net vir die res van ons bereikbaar nie, maar ook (in baie gevalle) verbasend maklik.
Ek het grootgeword en geregte geëet van my oumagrootjie, wat na 'n klein vissersdorpie in Japan na die Verenigde State verhuis het. Toe ek kyk hoe my ma hierdie resepte maak, was ek verbaas oor die eenvoud daarvan - baie bevat slegs drie of vier bestanddele. Noudat ek 'n selfstudie van die kookkuns begin het, het ek besef dat baie van die nuwe resepte wat ek in verskillende kookboeke ondersoek het, dieselfde basiese bestanddele bevat.
Verlede week het ek geskryf oor dashi, die basiese seevoorraad wat in die meeste sop voorkom en baie resepte wat nie sop is nie. Benewens dashi, is hier ook vier pantry -krammetjies wat gereeld in Japannese resepte voorkom. (Hier getoon, kloksgewys van voor):
(lees verder vir meer)
Sojasous: Hierdie swart, waterige sous, gemaak van gegiste sojabone, is reeds 'n bekende bestanddeel in baie Westerse kombuise. (My ma druk haar Italiaanse pastasous.) Hou by Japannese sojasous; ander weergawes wat in verskillende Asiatiese kookkuns gebruik word, kan dikker en sterker wees. Ek gebruik Kikkoman, wat u in die meeste gewone kruidenierswinkels kan kry.
Sake: Ryswyn uit Japan, ryswyn, gee marinades, souse en gaar geregte 'n duidelike geur. Die alkohol verbrand tydens kook, maar die oorblywende geur gee 'n voorsprong wat duidelik Japannees is. U kan sake vind in die wyngang van die meeste kruidenierswinkels, of op Asiatiese markte wat alkohol verkoop.
Mirin: Hierdie soet kookwyn word ook gemaak van rys. In teenstelling met sake, is dit meer bedoel om te kook. Die soetheid rond die southeid van sommige geregte af, en vererger die visheid van ander. U kan mirin by sommige spesiale kruidenierswinkels vind, maar beslis op 'n Asiatiese mark.
Rysasyn: Rysasyn, gemaak van (jy het al geraai!), Is sagter en soeter as gewone asyn. Dit word gekombineer met sout en suiker om sushi-rys te geur (alhoewel u ook voorafgemaakte sushi-rysasyn kan koop). Dit is ook wonderlik vir slaaie en souse. Ek strooi dit graag oorblancheer vars spinasie met 'n skeut sojasous en 'n bietjie geroosterde sesamsaad oor vir 'n baie vinnige bykos.
U sal 'n kombinasie van sojasous, sake, dashi, mirin en gewone gegranuleerde suiker in 'n verskeidenheid vleis- en groentegeregte sien. (Gewoonlik in hoeveelhede van nie meer as 'n paar teelepels of eetlepels nie.) Saam skep dit 'n soet-en-hartige geur wat subtiel, maar tog duidelik is. Sommige mense meen dat dit die drang na lekkers bevredig, en daarom pas nagereg selde by 'n Japannese maaltyd.
Vir 'n meer uitgebreide lys van noodsaaklikhede in die Japanse spens, sien hierdie plasing op Just Hungry, my nuwe gunsteling blog vir Japannese kos. Die skrywer is 'n Japannese ex-pat wat wonderlik in Engels skryf op 'n manier wat baie toeganklik is vir kokke wat buite Japan woon. Sy het wonderlike resepte en wonderlike diepgaande hulpbronne oor toerusting, bestanddele, tegnieke en aanlyn-inkopieskakels.