Groentetipes Hoendervleis Suidoos-Asiatiese Kos Suidoos-Asiatiese Mains Rys Resepte
As een van Singapoer se nasionale geregte, word Hainanese hoenderryse na die Chinese immigrante wat uit die Hainan-provinsie gekom het, gevestig en in verskillende dele van Suidoos-Asië gevestig. Alhoewel dit dikwels met Singapoer verband hou, word Hainanese hoenderrys ook in die kombuis van Thailand, Maleisië en Viëtnam gevind.
Die tradisie van Hainanese Kip
Per tradisie bestaan ​​Hainanese hoenderrys uit vier elemente: die hoender, die rys wat in hoenderbouillon gekook word, die sous dien as 'n sop en die dipsous of sous. Die eerste stap is om die hoender in hoenderbouillon met speserye en aroma's te poets. Die tweede stap is om rys met sommige van die sous te kook.
Die kooktyd wat hieronder aangedui word, sê 'n uur en twintig minute, maar Hainanese hoenderryse kan nie na die kook bedien word nie. Die hoender moet heeltemal afgekoel word voordat dit gekap word; Andersins sal die sappe uitloop en die hoendervleis, veral die bors, droog laat. Vir Westerlinge, dink aan rosbief, wat genoeg rus nodig het voordat dit gesny word. Dieselfde beginsel geld vir Hainanese hoender. Tyd is noodsaaklik om sappe toe te rus sodat hulle bly waar hulle moet - in die vleis eerder as op jou bord.
1 hele hoender, verkieslik vrye omvang, ongeveer 1 en 1/2 kilogram in gewig
4-kwart hoenderbottel, verkieslik van hoenderbene
1/2 koppie ryswyn (is daar a
2 salotte, geskil en gehalveer
4 knoffelhuisies, gebreek
'n 1-duim knop gemmer, geskrop
1 steel van
Citroengras (slegs wit gedeelte) , liggies gestamp
2 eetlepels fyngekapte skallions
ongeveer 4 eetlepels grondboontjiebotterolie
Vryf die hoender oral met rots sout om onsuiwerhede te verwyder. Doen dit twee tot drie keer totdat jy sien dat die vel skoon is.
Plaas die hoender in 'n pot diep genoeg om die hoender in die kookvloeistof te laat dompel. Giet die ryswyn en genoeg hoenderbottel sodat daar ten minste 'n duim vloeistof bo die hoender is.
Bring aan die kook, afvee enige stamp wat opkom. Verlaag die hitte sodat die vloeistof amper sukkel. Voeg die sjaloties, knoffel, gemmer, citroengras en peperkorrels by. Voeg sout by indien die sous ongesoute is. Bedek die pot en laat die hoender kook.
Nou, die belangrikste deel oor stropery. Elke kok het sy of haar truuks; dit is myne:
Stroping beteken dat die vloeistof onder die kookpunt moet wees . Wat ek doen, is om die pot na die kleinste brander op my stoof te plaas en draai die hitte na die laagste omgewing nadat die aromaten bygevoeg is.
Ek baseer die lengte van stropery op die gewig van die hoender - 30 minute per kilogram. Dus, 'n voël wat 'n kilogram en 'n half weeg, benodig 'n stropery van 45 minute.
Wanneer die stropery klaar is, skakel die hitte af maar laat die hoender in die pot, nog bedek, vir nog tien minute.
Maak gebruik van kombuis tang, lig die hoender uit die sous. Die beste manier om die vel nie te breek nie, is om een ​​arm van die tang in die holte van die hoender te plaas. Sommige kokke steek die hoender in 'n ysbad. Ek verkies om die hoender stadig af te koel. Jy moet nog steeds die rys kook en die dipsous in elk geval voorberei sodat daar genoeg tyd vir die hoender is om af te koel. Plaas die hoender in 'n vlak skaal, bedek dit baie los (ek bedek die bak met 'n kuiper wat onderstebo gedraai word) en laat dit vir ten minste 'n uur afkoel.
Ondertussen smeer die sous en meet genoeg om die rys in te kook. Kook die rys soos gewoonlik. Ek stort net rys en sous in die rys fornuis. Wanneer die rys klaar is, fluff met 'n vurk op.
Nou, vir die dipsaus. Ek hou van my Hainanese hoender met drie van hulle. Die eerste twee-chili sous (ek is bevooroordeeld ten gunste van Sriracha) en hoisinsous - hoef geen voorbereiding te hê nie. Om die gemmer-skulpiesous te maak, meng die gerasperde gemmer, gekapte skiljoene, grondboontjiebotterolie en genoeg sout na smaak.
Plaas die hoender oor na 'n snyplank. Dit sal deur die bene gekap word, sodat jy 'n swaar mes vir die werk nodig het. Ek verkies 'n spleet. Vind die gewrig wat die bobeen (nie die been) van die rug verbind en versigtig sny deur die gewrig, en laat die been aan die bobeen vasgemaak word. Doen dieselfde vir die ander been en dy. Vind die gewrigte wat die "klein drumsticks" van die bors verbind en deur die gewrigte sny om albei vlerke van die bors af te skei. Sit die dye en vlerke opsy.
Knip deur die bors vleis en kap al die pad om die hoender in helftes te sny. Lê die eerste helfte plat op die snyplank. Sny die vleis met een-duim tussenposes. Knip die bene reg deur waar jy die vleis gesny het. Doen dieselfde vir die dye en vlerke.
Dit is nou die deel wanneer jy kan weet of jy jou Hainanese hoender korrek gekook het. As jy deur die heupbeen sny, maak seker die kleur - die middelpunt moet pienk wees. As dit grys is, is die hoender oorgekook.