Fazantresep in die oond - Tradisionele resepte - 2021
Fasan in die oond
Ek het al die bestanddele gemeng en die fisant vir 24 uur gemarineer.
Die volgende dag gooi ek 'n bietjie olie in 'n pan, gooi die fisant by en gooi nog 'n paar knoffelhuisies (wat ek nie by die bestanddele ingesluit het nie). Ek gooi ook 200 ml water en sit dit ongeveer 3 uur in die oond. In die eerste 2 uur het ek die fisant met foelie bedek.
Ek het die fisant met puree gestamp
Fasanvleis, 'n gesonde alternatief vir varkgeregte
Die Bosboudepartement van Prahova besit al meer as 40 jaar 'n fasanplaas. Elke jaar word duisende voëls vir wild sowel as vleis verkoop. Afhangend van ouderdom, kan fisante tot 60 lei elk bereik.
Meer as 12 000 fisante is vanjaar grootgemaak. Hiervan is 2 000 vir teling bewaar en 4 000 is reeds verkoop.
Die meeste fisante uit Gherghiţa word verkoop vir jag. Tot 'n paar jaar gelede was Italiaanse jagters die mees lojale kliënte. Nou, van die plaas Gherghiţa, kom daar jaarliks ​​4000 fisante in die bosdistrikte aan.
"Die fisaan het minder gesog begin raak, en ons het inderdaad as 'n direktoraat 'n afname in inkomste uit hierdie aktiwiteit gevoel," sê Dragos Ciomag, direkteur van die Prahova -bosboudepartement.
En restaurante koop fisantvleis. Kliënte verkies dit omdat dit sag, smaaklik en sonder cholesterol is, sê restauranteienaars. 'N Fasansteak, met aspiese en eksotiese vrugtesouse, kan 130 lei bereik.
"'N Meer spesiale, meer skouspelagtige gereg, ek beveel Neva -fisant aan; dit word bedien met Cumberland -sous, vrugtesous, 'n bessiegelei", sê Adrian Negescu, sjef.
Fasantsop met tuisgemaakte noedels - van buitengewone fynheid en smaak
Tuisgemaakte noedelfasantsop (Maria Matyiku / Epoch Times) Tuisgemaakte noedelfasantsop
Fasantsop word op dieselfde manier voorberei as die klassieke hoendersop of ander pluimvee. Wat dit beïndruk en onderskei van die ander, is die fyn en so ryk smaak van hierdie sop.
Diegene wat probeer het om 'n wilde fisant te kook, het beslis gevind dat behalwe die vleis op die bors, die res van die voël 'n sterk en sappige vleis het. Om hierdie rede hou sommige hul kiste en gooi die res weg. Selfs as die vleis sag is, lewer kook 'n voedsame en smaaklike sop wat selfs die veeleisendste smaak bevredig.
Ons stel hieronder die klassieke sopresep voor, voorberei volgens die gebruike van die sentrale deel van die land.
1 fisant van ongeveer. 750-800 g heel of in stukke gesny,
Die fisant word van enige vlekke skoongemaak, dan met koue water gespoel en uit oortollige water laat dreineer.
Kook 3-4 liter soutwater in 'n mediumgrootte pot. As die water begin kook, voeg die fisant by en voeg 'n paar peperkorrels by. As jy wil, kan die fisant in stukke gesny word voordat dit gekook word.
Sodra die sop begin kook, verminder die hitte tot medium tot laag. Die gevormde skuim word af en toe verwyder met 'n skuim of 'n fyn sif.
Skil intussen die groente en sny die wortels en pietersielie in groot stukke.
Na ongeveer 20 minute se kook, voeg die vooraf voorbereide groente by.
Bedek die pot met 'n deksel en kook die sop oor lae hitte totdat die vleis gaar is en die been saggies afskil.
As jy klaar is, verwyder die sop van die hitte en sif. Die helder sop word in 'n pot van die regte grootte geplaas en weer gekook.
As die sop kook, voeg dit by die noedels en laat dit vir 'n paar minute prut.
Die sop word met sout gekruid, en voor opdiening, strooi gekapte groen pietersielie bo -oor.
Diegene wat wil bedien, kan 'n stukkie vleis of 'n deel van die gekookte groente, in skywe gesny, by die sop voeg.
'N Baie lekker beeslaai kan ook gemaak word van gekookte vleis en groente.
Gebakte fisant - Resepte
Namate ons vleissmaak meer verfyn word, verskyn fazantvleis meer en meer gereeld op ons borde. Omdat hy organies, lekker en gesond is en 'n laer cholesterol as hoender het, is hy 'n gunsteling wildsvleis van diegene wat kwaliteit waardeer.
Kenners meen wild bied vleis met 'n hoë voedingswaarde en 'n vetinhoud van 5% -7%, vergeleke met 14% -18% hoender, byvoorbeeld. Voedingkundiges praat, met verwysing na fisantvleis, oor die sogenaamde goeie vet, met 'n lae kalorie-waarde, wat elke mens se liggaam nodig het. Omdat dit ryk is aan vitamiene A, B en C, asook noodsaaklike minerale soos kalsium, magnesium, kalium, fosfor, yster en natrium, word fasanvleis aanbeveel in die stryd teen siektes soos senuweesiektes, vetsug of TB. Dit is dus nie verbasend dat fisant 'n lekkerny geword het as 'n alternatief vir 'n gesonde dieet nie.
Bevrore fasanvleis kan op verskillende maniere berei word (gebakte fisant, fasantseak, fasantsop, gevulde fasanmassa, fasantkis met sampioene, ens.) En kan onvergeetlike eetervarings bied. By die bereiding van bevrore vleis moet ons egter versigtig genoeg wees om die spesifieke smaak te behou. Om sagter te word, word die fasanvleis vir 48 uur in die fisant gebêre en speserye soos tiemie, lourierblare of piment word daarby gevoeg. Vir 'n meer intense smaak kan die vleis met stukkies spek of stukke ui en knoffel gepaneer word. Die voël kan ook in die oond gekook word met verskillende groente, waaronder die sampioene moet verskyn omdat dit baie goed by die wild pas.
Met 'n glas droë rooiwyn is 'n gereg wat gemaak is van bevrore fasanvleis 'n perfekte keuse vir elke geleentheid.
Beesvleis 1/2 kg, olie, been. groen pietersielie, water 200 m, sout, peper na smaak, 100 ml witwyn
Bereiding van 'n fisant in die oond:
Marineer die hele fisant vir 24 uur dus: in 'n groot kastrol sit die fasan en voeg die uieskywe bo-oor, druk die knoffelhuisies, lourierblare, sout en peper, suurlemoenskywe en halfdroë witwyn daaroor
Bedek die pot met 'n deksel en laat afkoel
Na marinering, gooi die marinade weg en verwyder die fasan en laat dit droog word en kamertemperatuur bereik
Smeer die fasan aan die binnekant en buitekant met botter gemeng met salie en knoffelpasta
Sit die lemoenblokkies in die fisant
Bind die fasan met 'n dikte sodat die oranje stukke binne pas (as jy nie 'n draad het om dit vas te bind nie, is dit nie 'n bad nie, en laat dit nie so nie)
Gebruik 'n tuci wat met 'n deksel in die oond gesit kan word
Sit eers die spek op die stoof
Sit botter soos 'n okkerneut en laat dit warm word
Sit die fasan in stukke en kook 10 minute lank in warm botter op die stoof
Verwyder die spek van die hitte, verwyder die fisant van 'n bord en plaas die groente: heel sampioene, dik ronde wortels, dik ronde uie, 'n paar blokkies lemoene (as daar nog oor is) en 5 kersietamaties
Sit die fisant oor die groente
Dit tel omslag as gegee oond op lae hitte vir 2 ure
Sit die angeliere gemeng met paprika, sout, peper, 'n bietjie olyfolie en 'n koppie water apart in 'n skinkbord.
Dit is die baga oond totdat hulle bruin is
Wat gebeur as jy nie vleis goed kook nie?
Die termiese proses is 'n noodsaaklike element by die kook van vleis. Dit bevat bakterieë wat nie uitgeskakel kan word tensy dit behoorlik gaar is nie. As die vleis nie behoorlik voorberei word nie, is daar 'n risiko vir die ontwikkeling van kieme soos Salmonella en selfs die voorkoms van toksiese infeksie.
Om vleis te kook is 'n komplekse proses wat aandag verg, maar wat lei tot 'n heerlike gereg!
'N Tyd gelede, op 'n Sondag om 7 uur die oggend, hoor ek die telefoon tril. Ek kry gewoonlik nie op daardie tydstip oproepe nie, so ek het gedink dit kan iets belangrik wees. Alin lig my in dat hy 'n fasantskoot op 'n veld naby Slobozia in die hande gekry het. Hy vra my, ironies genoeg, of hy hom na Boekarest moet bring om 'n partytjie te hou.
As die eerste wildresep wat ek maak, het ek 'n bietjie bestudeer. Ek het die Roemeense klassieke (Sanda Marin, Radu Anton Roman) oopgemaak, ek het ernstige boeke bestudeer (Larousse Gastronomique) en ek het baie webblaaie oopgemaak met inligting oor wildsvleis. Wat ek daaruit geleer het, kan in die onderstaande artikel gevind word. Daar is twee belangrike dinge uit wat ek gesien het.
Die eerste is fezandarea. Vir gevleuelde jag (en nie net nie) is hierdie proses meer as nodig, hoofsaaklik omdat ons nie presies weet hoe oud 'n voël in die veld geskiet het nie. Om die vesel te vries en te rek en te ontspan, word die vleis 'n paar dae in 'n koel kamer of in die wind gehang, met vlokkies daarop. Ons weet dat dit gereed is as die vlokkies op die vleuel maklik afgeskeur word, sonder weerstand.
As die jagter gewoonlik deur die jagter uitgevoer word, kan ons net so belangrik die tweede deel hanteer: marineer. Die gevederde wild, goed gevryf met mielies en praat nie. Ons sorg dat al die vere verwyder word en gebruik dan 'n suur oplossing om die vleis sag te maak. Gewoonlik bevat die oplossing wyn (wit vir voëls, rooi vir ander diere), asyn en 'n bietjie groente. Let daarop dat hierdie marinade nie die smaak en aroma van die vleis heeltemal bedek nie.
Ons gebruik halfdroë witwyn en 'n glas asyn vir suurheid. Vir geur, 'n ui in vier gesny, 'n paar knoffelhuisies heel en net 'n bietjie fyngemaak met 'n mes, wortel, lourierblare, sout en peper.
Ek sit die wyn in 'n baie warm pan. Op hierdie manier het ek die alkohol daarvan verwyder en dit effens verhit. Dan sit ek die groente en asyn in dieselfde pan en meng goed deur sout en peperkorrels by te voeg. In kontak met glühwein gee groente hul geur vry.
In hierdie koel oplossing het ek die fisant 24 uur laat marineer. Die marinade moet die voël heeltemal bedek en nie warm wees nie. As dit warm is, begin die vleis kook, en ons wil dit nie hê nie. Om in die marinade te hou, beteken versagting en byvoeging van geure, maar dit kan ook 'n minder gewenste effek hê en die vleis kan te veel leen uit die geure van die marinade, en ons sal nie meer die basiese smaak van die vleis voel nie.
Na 24 uur se koue marinering, haal ek die fisant uit die marinade, droog dit en laat dit kamertemperatuur bereik (ongeveer 'n uur op die kombuistafel). As dit koud is, begin dit kook op die oppervlak en bly dit ongedaan binne. Of ons sal dit op die oppervlak moet verbrand om dit binne te bak. Terwyl ek deur resepte en idees vir die kook van hierdie tipe vleis blaai, het ek 'n neiging opgemerk om die fisant in vet te draai en saam met sampioene voor te sit. Ek het gedink dit is 'n goeie idee en kombinasie!
Dus, kort en saaklik, het ek die fasan aan alle kante met botter gesmeer en met growwe sout gesout, en dan in spek toegedraai.
Spek beskerm die vel teen die hitte van die oond en gee ekstra geur. Die fisant het 'n dun en brose vel wat kan brand as dit te lank in die oond bly. In die bak wat vir die oond voorberei is, sit ek twee heel knoffelhuisies, 'n bietjie van die orige marinade en 'n bietjie roosmaryn. Ek het ook roosmaryn aan die binnekant van die fisant voorgestel sodat die geur oral kan kom. Hierdie werk het 'n uur en 'n kwart in die oond gegaan, waartydens ek vinnig die garnering gemaak het.
Vark spek, ui, knoffel, gekapte sampioene. Aangemaak en gemeng met wyn en marinadesap, vorm hulle 'n soort sampioenbredie wat die smaak van die fisant komplimenteer. Ek sal u nog 'n keer in detail vertel oor hierdie pakking. Kom ons gaan terug na ons fisant, want ek is oortuig dat u nie meer die geduld het nie.
Ek het dit nie heeltemal in die oond laat vaar nie, en het dit af en toe uitgehaal en nagegaan. Ek het ook die spek bo -op gerangskik, ek het dit ook gesmeer met die souse wat in die bak gedreineer is, en dit alles vir 'n uur, toe ek gedink het dit was gereed.
Die doel van die spek is bereik, en ek het dit verwyder. Hy was daar vir die beskerming van die voël en het sy rol baie goed vervul. Daar was 'n paar knapperige stukke oor, net goed om te kou, selfs koud, langs 'n bier of 'n glas wyn. Dit kan die voorgereg van hierdie maaltyd wees, natuurlik gesmeer met die sappe uit die skinkbord.
Nadat ek die spek van bo af verwyder het, het ek die fisant ook met die sappe uit die bak gesmeer en in die oond gesit met die vuur bo -op (sommige oonde het hierdie opsie), 2 minute om 'n kors te maak en 'n nog mooier kleur te kry ...
Dit is dit, ek kon nie wag nie. Ek het in die middel van die tafel, as 'n stukkie weerstand, 'n groot bord met snye roosterbrood gesmeer botter met leurda, gebraaide sampioene in botter, gebakte knoffel (demensie) en bo die fasan, kleurvol, geurig, vars en smaaklik.
Ons sou vergeet van die rooiwyn van Campina, gemaak van wingerde in die tuin op 'n pragtige naweek, so ons het nog 'n foto geneem.
Daar was sommige wat nog 'n garnering wou hê (sampioenbredie van wat ek u vroeër vertel het).
Laat ek jou vertel, dit was wonderlik? Dat dit smaak soos ek nog nooit in vleis gesien het nie? Daardie geurige wyn en gebakte knoffel (jy kan dit op die foto hierbo sien) het die voël perfek gekomplimenteer?
200 g rou spek
1 swart brood
150 g botter of olie
As die fisant vars is, laat dit vir 2-3 dae afkoel. Sny die stert, vlerke en kop sonder om die vere te verwyder. Die veerfasant word skoongemaak sonder om te brand, en as dit goed skoongemaak word, word dit deur die vlam gelê, afgevee met 'n lap wat in wyn of verdunde asyn geweek is.
Voeg sout, peper en 'n bietjie tiemie by, braai in die oond vir 40 minute. As dit swak is, draai die voël in rou spek. As dit taai is, braai dit gestoof met sop of water.
Die brood word in die vorm van 'n baksteen gesny, met goitani -foelie bedek en in 4 kort stokkies gemaak: 2 word met vere in die vlerke geplaas, een aan die kop en selde aan die stert, die vlerke is aan die twee kante van die fazant, dan word die kop met die nek aan die ander kant van die stert gemonteer om die hele geveerde fisant te wys.
Hy sit op die bord met 'n groen handdoek. Varsous, gebraaide perde, blaarslaai word afsonderlik bedien.
Onder die mooiste voëls vind ons ook die fisant, wie se vleis baie lekker is, en daarom groei die gewildheid daarvan. Fasante leef in die natuur, maar word ook grootgemaak op spesiale plase. Volgens voedingkundiges is die eet van fasanvleis voordelig vir die menslike liggaam, aangesien dit proteïene bevat, koolhidrate en vette bestaan. Hierdie vleis bevat 13 soorte vitamiene, 19 minerale en aminosure. Hiervan is cholien, vitamiene A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP, maar ook kalium, kalsium, magnesium, selenium, koper, mangaan, yster, chloor, swael, jodium, chroom, fluoor, molibdeen, tin, kobalt, nikkel, aluminium, fosfor en natrium. Verbruik van fasanvleis bestry vetsug, aterosklerose, hartsiektes. Dit word aanbeveel vir gebruik in die dieet van bejaardes, swanger vroue en selfs kinders. Hierdie produk is heeltemal veilig vir die menslike gesondheid, die enigste beperking is persoonlike onverdraagsaamheid.
Fasanvleis kan op verskillende maniere gekook word, in die oond met groente, bessies gevul, gebraai, ens. Omdat dit sappig is, hoef dit nie gemarineer te word nie en kan dit in sy eie sap gekook word.
bestanddele: 1 groot fisant, 110 g botter, 1 kg appels, 150 ml room, 50 ml likeur of brandewyn, sout en peper na smaak. Voorbereiding: Vee die fasan af met 'n papierhanddoek, smelt die helfte van die botter en braai 'n bietjie aan alle kante, sit dit dan in 'n hittebestande skottel en sit die appels daar rondom, giet die room daaroor, konjak, geur met sout en peper. Sit die deksel op en sit dit in die oond teen 180 grade vir 1 uur en 30 minute. Na 40 minute keer die fisant terug. Dit kan as hoofgereg of as voorgereg bedien word.
Fyn fazant borspasta
bestanddele: 500 g gekookte fasanbors in sop, 2 wortels wat voorheen gekook is met fasantbors, 'n kwart seldery, 1 bossie pietersielie, 'n halwe pakkie botter, 2-3 eetlepels mosterd, sout en peper na smaak. Voorbereiding: Kap die fasantborsie fyn en sit in die blender, voeg dan die gekookte groente, botter, sout, peper en mosterd by, meng die blender tot 'n fyn, romerige pasta, wat in 'n bak met foelie geplaas word. en laat 2-3 uur afkoel, dan kan dit op 'n bord of bord omgedraai word. Dit kan as sodanig bedien word of kan gebruik word in die voorbereiding van ander resepte.