Wat is Za'atar? - Nuwe resepte - 2022
Hoe word hierdie aromatiese speserye in die Midde -Ooste gemaak?
Za'atar word algemeen gebruik as 'n spesery vir brood.
Za'atar is die algemene naam wat gegee word aan 'n aromatiese speserye -mengsel in die Midde -Ooste, gemaak van gedroogde kruie en speserye, sout en geroosterde sesamsaad. dateer terug na antieke beskawings . Za'atar word algemeen gemaak met gedroogde tiemie, oregano en marjolein, en bevat ook gedroogde sumak. Ander algemene bestanddele sluit in gedroogde sout, komyn, koljander en vinkelsaad; die presiese mengsel van speserye wissel per streek en volgens familie.
Za'atar word die meeste gebruik as 'n spesery vir brood; brood kan in olyfolie en dan in za'atar gedoop word, of met 'n za'atar -vulsel of kors gebak word. Ander algemene gebruike vir za'atar sluit in geurvleis, bolaagjogurt of hummus, en die speserye mengsel om kruietee te maak. Za'atar word selfs as 'n snack uit die hand geëet, op dieselfde manier as wat mense in Westerse kulture springmielies of aartappelskyfies eet.
Klik hier vir ons 25 beste Za'atar -resepte.
Za 'atar Spice Blend
Ek het 'n oomblik met za 'atar, 'n klassieke geur in die Midde -Ooste. Za 'atar is 'n unieke mengsel van kruie-, aardse, hartige, pittige en soute geure.
Za 'atar word al eeue lank aan die ander kant van die wêreld geniet, maar tog het dit die afgelope vyf jaar gewild geword in die VSA. Om eerlik te wees, ek het nie die bohaai verstaan ​​toe ek 'n paar jaar gelede 'n za 'atar -mengsel van Trader Joe geneem het nie. Maar dan …
Alles het verander toe za 'atar op ons tafel in Shaya in New Orleans beland het. Hulle het hul huismengsel van za 'atar eenvoudig met olyfolie gemeng en met knapperige brood bedien om te dompel. Ek het die aand verlief geraak op za 'atar, en kon nie ophou om terug te gaan vir meer nie.
Hierdie resep is my beste poging om die geure in die resep van Shaya te herskep, en ek dink dit is redelik naby. Za 'atar is veelsydig en is 'n aanvulling op baie hartige maaltye - u sal al my voorstelle hieronder vind.
Za 'atar speseryresep
Die kruie wat in za'atar gebruik word, wissel na gelang van wie dit maak, dus probeer gerus elke keer as u 'n bondel verskillende kruie en speserye gebruik. Hierdie basiese versnit maak 'n halwe koppie geurmiddels en bied 'n stewige basisresep. Vir die beste geur, gebruik heel komyn, koljander en sesamsaad. Rooster dit in 'n droë koekpan tot geurig, en maak dit dan fyn.
1 eetlepel gedroogde tiemie, fyngedruk
Meng die bestanddele in 'n klein bak en meng goed. Bêre in 'n lugdigte houer.
9 Za ɺtar resepte wat nie intimideer nie
As daar een geheime wapen is, raai ons u aan om dit in u spesery -arsenaal te hê, dan is dit ook 'n kwas. Maar die Midde -Oosterse geur kan toegeskryf word aan 'n enkele spesery, en dit is eintlik 'n versnit (vandaar die uiters hartlike geur). 'N Mengsel van geroosterde sesamsaad, gedroogde oregano en marjolein (of tiemie), en sumac, za en rsquoatar pas perfek met bestanddele so eenvoudig soos eiers en so ryk soos shakshuka en pizza. Of u nou 'n liefhebber of 'n nuweling is, hierdie nege resepte is die perfekte manier om die sterkste speserye ten beste te benut.
1. Za & rsquoatar geroosterde blomkool met dadels, dennepitte en tiemie
Hierdie blomkoolslaai is wonderlik as 'n voorgereg of as hoofgereg. Die kombinasie van gedroogde en vars kruie gee die gereg op groente 'n vars happie, terwyl die dadels en dennepitte dit baie diepte gee. Ons hou daarvan om die resep te verdubbel en oorblyfsels in slaaie te gebruik, dit met proteïene (soos geroosterde hoender) te meng en 'n gestroopte eier daarop te sit vir brekky.
2. Za & rsquoatar Geroosterde Hoenderbors
Die geheim van sappige hoenderborsies: baie marinade (en baie tyd om te marineer). Hierdie Ottolenghi-geïnspireerde resep gebruik 'n sitrus- en speserye-marinade om die hoender so vogtig en smaakvol moontlik te maak. Kombineer met 'n gebraaide eiervrug of op 'n bedding met arugula. En vir ekstra sappigheid, bedruip die hoender terwyl dit gebraai word.
3. Israeliese kragslaai met Za & rsquoatar geroosterde patats
Soveel as wat ons van slaaie hou, kan dit moeilik wees om een ​​te vind wat ons eintlik vol hou. Hierdie kragslaai hou ons egter tevrede tot aandete (veral as ons proteïene byvoeg, soos tofu of hoender). Dit is gemaak van veselryke kikkererwten en patats en bedek met suurlemoen, tahini, rooikool, groen uie, komkommer, pietersielie en okkerneute.
4. Za & rsquoatar -pizza met Dukkah Labneh en pers uie
Kan u besluit tussen 'n pitabroodjie en pizza? Ons sê dat die aflewering heeltemal oorgeslaan word en kies vir hierdie tuisgemaakte, kaasvrye draai op die deeglike gunsteling. Dit is heerlik om dinge eenvoudig te hou met 'n labneh-, radyse- en ui -bolaag, maar om ekstra groente soos kalamata -olywe, geroosterde rooipeper of artisjok bo -op te gooi, kan nooit skade doen nie. Hoe meer toppings, hoe lekkerder?
5. Groen Tomatillo Shakshuka
Shakshuka, ontmoet SHREK-shuka. Hierdie resep maak gebruik van groen tamaties in plaas van tradisionele rooi tamaties, wat die gereg ekstra pittigheid en 'n ekstra sap gee. Vir die rykste geur, braai die tamaties, soetrissies en uie saam met kruie, voeg die mengsel by die pan en gooi die eiers daarin. Bedien met warm suurdeeg of za & rsquoatar-gekruide pitabrood.
6. Somers Panzanella -slaai met Za & rsquoatar -croutons
Panzanella -slaaie bevat 'n bietjie van alles. Hierdie resep kry soetheid van perske, knars van gegrilde mielies en speltcroutons, rykdom van avokado en varsheid van gekapte basiliekruid. Ideaal vir 'n braai of 'n ligte aandete (bedien met lemoenwyn), en nog beter as oorskiet, hierdie slaai is die geskenk wat aanhou gee. (Psst & hellip, ons stel voor dat die ekstra croutons apart van die vrugte, groente en sous gestoor word, sodat dit nie pap word nie.)
7. Twee keer gebakte Delicata Squash Met Crispy Za & rsquoatar Geroosterde Kekerertjies
Gevulde pampoen is een van ons gunsteling-aandete. Maar soms kan dit 'n bietjie swaar wees. Hierdie resep hou dinge lig deur delicata-squash ('n kleiner, minder vleisagtige squash) te gebruik en die byvoegings eenvoudig te hou met kekerertjies en 'n skeut tahini. As jy lus is vir groente, gooi 'n handvol rucola bo-oor of meng gebraaide spinasie in die pampoenvleis voordat jy dit weer vul.
8. Za & rsquoatar Geroosterde Aubergine
Hierdie eiervrugdinee is eenvoudig en vars, en is die perfekte gereg om op te sit as u lus is vir iets gesond, maar tog hartlik. Aubergine gebraai met za & rsquoatar en olyfolie en deur die eiervrug met 'n mes te sny voordat dit gebraai word, help hulle om die geur op te vang en word mdashand op 'n warm korrel geplaas en besprinkel met 'n vars tamatie en olyfslaai. Die beste deel? Die laaste drup tahini (of tzatziki).
9. Lente -ertjieslaai met okkerneute en Za & rsquoatar -jogurt
Mayo, begin. Hierdie romerige slaai gebruik Griekse jogurt as dressing, saam met seesout, knoffel en za & rsquoatar, wat dit vars en ligter maak as die meeste room-gebaseerde slaaie. Nog 'n voorsprong: om vars ertjies in plaas van bevrore te gebruik, wat natuurlik 'n baie lekkerder smaak gee. Gemiddelde ertjieslaai? Definitief nie. Beste ertjieslaai? Heel moontlik.
Za & rsquoatar is deesdae oral in Amerika. Doen net 'n vinnige Pinterest-soektog na za & rsquoatar, en u kry tientalle en tientalle heerlike resepte wat die speserye gebruik.
Za & rsquoatar is meer spesifiek 'n spesery en mdash, 'n speseryversnit. Die meeste internetsoektogte sal u vertel dat za & rsquoatar gemaak is van tiemie, marjolein, sesamsaad en soms sumak. Maar meer akkuraat, za & rsquoatar is gemaak van 'n soort oregano genaamd hisop, wat inheems is in die Midde -Ooste en Suid -Europa. Die meeste za & rsquoatar -versnitte bevat 'n mengsel van tiemie, oregano, sesamsaad, sout en sumak, 'n ander gewilde geur van die Midde -Oosterse kombuis. Sumac het 'n suurlemoengeur en 'n diep rooierige kleur.
Za & rsquoatar is ongelooflik gewild in Israel, waar dit in platbrode gebak kan word, oor hummus gestrooi word, en gebruik kan word in slaaisous, marinades en slaaie, vis en hoender. Maar elke land en streek in die Midde -Ooste het eintlik hul eie geringe variasie op die za & rsquoatar -speserymengsel, wat u kan sien deur net na hulle te kyk: sommige is baie groen, terwyl ander meer sumac het, wat 'n dieper kleur gee rooi, en nog ander het baie sesamsaad.
Dus, waar kan u za en rsquoatar kry? U kan eintlik u eie versnit maak en dit dan volgens u smaak aanpas. Of kyk na Amazon, wat verskillende variëteite het wat u kan bestel. Whole Foods en Fairway markte verkoop dit ook in die speserye. U kan ook aanlyn inkopies doen by Kalustyans, 'n speserywinkel en spesialiswinkel in NYC.
Arabiese kos en die wêreld:
Parfuums en gedistilleerde blommewater verskyn prominent in die Middeleeuse Arabiese kookboeke, sowel as vanweë hul smaak en hul mediese voordele. In die ou Arabiese en Persiese kookkuns was dit die beste manier om 'n skottel met rooswater op te vul, maar vandag is blomme wat hoofsaaklik gereserveer is vir nageregte.
Maar dit is nie alles klassieke Arabiese geregte nie. Een van die wonderlike dinge van hierdie kookboek is dat Kassis nie net tradisionele resepte herlei nie, maar ook 'n Arabiese draai maak op klassieke Westerse resepte, soos haar gekruide pavlova met lemoenblomroom en bessies, haar Arabiese uitkyk op die gunsteling van Nieu -Seeland/Australië.
Toneelstukke van die Arabiese kookkuns en sy lekkernye uit "The Arabesque Table" deur Reem Kassis. Foto: Phaidon Press
Kassis maak vas hoe kos meer is as net die spreekwoordelike breek van brood. Dit is die deel van kulture oor grense heen en tegelykertyd wat ons aan 'n plek bind. Die voorbereiding, die geur, die smaak van wat ons eet, roep herinneringe op wat ons altyd terugneem na die bekende plek wat tuis voel.
Pogings om 'n nasionale identiteit op 'n gastronomiese erfenis af te dwing, kan 'n reaksie wees op globalisering en 'n poging om kulturele parameters op te stel, maar die Arabesque Table doen hierdie grense weg en vier die lang geskiedenis van samesmelting in die Arabiese kombuis. Bestanddele reis oor kontinente en verskillende kulture het opvallend soortgelyke resepte. Spaanse tapas maak sterk staat op gebraaide kosse, maar dit was die More in die Middeleeue wat braai gebring het. Tamaties, kakao en brandrissies het na die Spaanse kolonisasie vanaf die Amerikas na Europa en Asië versprei. En ons dink aan shawarma as uniek aan die Midde -Ooste, maar soveel kulture het 'n soortgelyke gereg van Chinese baos tot Italiaanse strombolis.
En teen al die onlangse debatte oor die etikettering van hierdie of daardie Arabier of Israeliër, voer Kassis aan dat voedsel ''n streeks- en etniese artefak is, wat dikwels nader aan taal en godsdiens gekoppel is as aan 'n willekeurige politieke grens'. Arabiere woon byvoorbeeld regoor die wêreld, maar ons eet steeds dieselfde geregte. Ons dra resepte in ons taal en kultuur en nie in ons paspoort nie.
Hier is 'n paar klassieke Libanese geregte, wat ons meen 'n heerlike spyskaart sal maak om die lockdown -blues te verdryf:
1. Tradisionele Falafel
Die egte falafel is in wese 'n kekerertjie -koteletjie wat baie knapperig en smaakvol is! Dit word gewoonlik vergesel van pitabrood en 'n vars tahini -sous.
Let wel: Kekerertjies het baie tyd nodig om te week, daarom benodig die gereg 'n bietjie voorafbeplanning om die weekperiode op te neem.
Falafel | Foto: Shutterstock Images -> -->
2 koppies kekerertjies (oornag geweek met genoeg water om 2 cm oor die kekerertjies te rus, saam met ½ teelepel koeksoda)
1 koppie vars pietersielie (stingels verwyder)
¾ koppie vars gekapte koriander (stingels verwyder)
½ koppie vars gekapte dille (stingels verwyder)
1 klein ui geskil en in kwarte gesny
1 eetlepel swartpeper (gemaal)
Dreineer die geweekte kekerertjies en droog dit af met 'n lap
Voeg die kekerertjies, pietersielie, koriander, dille, uie en knoffel by 'n voedselverwerker. Voeg ook al die speserye by (swartpeper, sout, cayenne, komyn en koljanderpoeier). Draai die verwerker totdat u 'n volledig gemengde homogene mengsel het. Let wel- dit sal taamlik grof wees. Verkoel die mengsel vir ten minste een uur
As dit uit die yskas is, voeg die koeksoda en sesamsaad by die mengsel
Maak klein patties van die mengsel en hou eenkant
Verhit die olie vir diepbraai
Braai die gebakte patties op medium hitte tot bruin aan die buitekant. (dit neem ongeveer 3 tot 5 minute)
Haal die gebraaide falafels uit en plaas dit op 'n kombuisrol om oortollige olie te absorbeer
Bedien warm, met 'n garnering van vars koljanderblare.
'N Gereg wat sinoniem is met die kombuis is ook 'n partytjie -gunsteling!
Dit is gesond, heerlik, vriendelik teenoor die middellyf en baie maklik om te maak. Tradisioneel word hummus bedien met pitaskyfies en lavaash -brood, maar dit smaak eerlikwaar met omtrent alles! Daarom word dit gereeld bedien met vars gesnyde groente, soos wortels en komkommers, as 'n duik in baie huise. Hier is wat u nodig het om hierdie lekkerny te maak:
Hummus | Foto: Shutterstock Images -> -->
3 koppies gaar kekerertjies, geskil (week die kekerertjies oornag en kook dit dan op die drukkoker vir een fluitjie en dan vir 15 minute op prut)
¼ koppie geroosterde sesamsaad (in plaas van tahini sous)
Dreineer en droog die kekerertjies uit
Gooi die kekerertjies, knoffel, suurlemoen, sesamsaad en sout in 'n voedselverwerker om 'n growwe mengsel te vorm
Dis dit! Bedien die heerlikheid met die aanbevole garnering, en u sal onmiddellik 'n skare geniet.
3. Libanese Man'oushe
Die Libanese ekwivalent van 'n pizza- die za'atar-platbrood
Za'atar vir die oningewydes is 'n heerlike hartige mengsel van speserye soos oregano, geroosterde tiemie, komyn, sesam, sout en koljander. Dit is maklik in die mark beskikbaar en kan tuis ook vars gemaak word. Sny blomkool, gegooi in olyfolie, za'atar en knoffel, gebak in die oond, is 'n vinnige en heerlike voorgereg vir elke Libanese tema (of net vir elke maaltyd, as jy my vra)
Maar om terug te keer na die platbrood, hier is wat u nodig het:
Libanese Man'oushe | Foto: Shutterstock Images -> -->
1 ½ koppie alledaagse meel (maida)
2 eetlepels Za'atar -speserymengsel
Voeg warm water, suiker en aktiewe droë gis in 'n bak. Sit die bak eenkant sodat die gis homself aktiveer
Voeg die meel en sout in 'n breë skottel. Maak 'n put tussen die meel en voeg die geaktiveerde giswater daarby. Begin die deeg nodig hê
Voeg 1 eetlepel olyfolie by en knie tot 'n goed gevormde deeg is
Bedek die deeg en laat dit 'n paar uur rus of tot die deeg ongeveer dubbel die grootte is
Die maak van die platbrood
Sodra die deeg gerys het. Ontbloot dit en knie dit weer saggies
Verdeel die deeg in 4 gelyke dele
Voorverhit die oond tot 425 grade Fahrenheit, met 'n bakplaat daarin
Meng die za'atar -speserymengsel en die orige olyfolie in 'n bak
Rol elke deeg tot 'n dik, maar breë skyf. Sprei die deeg verder met jou vingers. Voeg die za'atar -mengsel eweredig oor die oppervlak
Plaas die platbroodskyf op die bakplaat en bak 10 minute of tot goudbruin op die rande
Haal uit die oond en laat dit 'n paar minute afkoel voordat dit bedien word. U kan 'n aantal toppings by die platbrood voeg, die mees algemene is kaas en olywe.
Nou weet u hoe u die heerlikste Libanese skottel kan maak. Deel foto's met ons as u tuis hierdie geregte probeer.
As u daarvan hou om u eie speserye of speserye te maak, kyk gerus na hierdie resepte:
Geniet hierdie maklike zaatar -resep!
Maak 'n resep, merk asseblief @thetortillachannel INSTAGRAM, SPELD op PINTEREST en hou van ons op FACEBOOK vir meer inligting en opdaterings.
MOET NIE VERGEET NIE INTEKEN NA DIE TORTILLA KANAAL NUUSBRIEF VIR VRY OM NUWE resepkennisgewings in u inkassie te ontvang!
Eenvoudig gestel, za'atar is die naam vir 'n speserye -mengsel in die Midde -Ooste met oregano, sumak, komyn, sesamsaad, swartpeper en sout. Die mengsel is geneig om te verander, afhangende van watter deel van die wêreld dit in Palestina gemaak word, karwijsaad word bygevoeg, terwyl in Libanon sumac -bessies ingegooi word, wat 'n duidelike donkerrooi kleur gee. Hoe dan ook, die speserye word meestal saam met pitabrood geëet: Doop die pita in olyfolie, dan in za'atar, en eet. Za'atar word dikwels ook gebruik as 'n geurmiddel vir vleis en geroosterde groente, bo -op hummus en labneh gesprinkel, en dit word selfs gebruik om kruietee te maak.
Tuisgemaakte za'atar is maklik om self te maak-gebruik net 'n mortier en stamper om al die bestanddele in 'n poeier te breek-maar jy kan dit ook vooraf koop en byna alles opsit vir 'n ekstra neute- en kruiegeur. Hier is 'n paar maniere waarop u dit kan gebruik.
Spicy World Za'atar, $ 5,99 op Amazon
Wat presies is Za'atar in elk geval?
Za'atar is die naam van 'n plant, 'n kruie, inheems aan die Midde -Ooste, en groei daar wild.
Dikwels word dit 'n za'atar -mengsel, mengsel of dip genoem, maar dit is tegnies nie heeltemal 'n speserymengsel nie.
Die woord za'atar is 'n Arabiese woord wat na die plant verwys, sowel as na die mengsel wat die kruie as hoofbestanddeel gebruik.
Daar word gesê dat hierdie plant in die bybel as hisop genoem word, en later beskryf as ''n wilde struik met 'n onbekende identiteit'.
Vandag is hisop 'n bekende plant in die kruisementfamilie wat in kruie -medisyne as hoesverligter gebruik word.
Za'atar, ook 'n lid van die kruisementfamilie, is in werklikheid 'n soort wilde oregano, soms na verwys as Griekse oregano.
Baie vertalings van zaatar na Engels is opgeteken as tiemie , wat toevallig ook deel uitmaak van die kruisementfamilie.
Tiemie het nie dieselfde geur nie en word lankal verkeerd gemerk.
Die kruie wat in die za'atar -mengsel voorkom, is inderdaad gedroogde oregano wat oorspronklik van die Midde -Ooste afkomstig is.
Waar koop jy Za 'atar
Daar is baie winkels wat za 'atar in die speserygang verkoop. Ek het 'n paar by my plaaslike supermarkkettings probeer, maar dit was eers totdat ek dit gekoop het Z & ampZ Za 'atar dat ek absoluut verlief geraak het!
Hierdie familie -onderneming (geleë in Washington, DC), gemaak van vars bestanddele wat in Palestina gekoop is, maak een van die lekkerste speserye wat ek ooit probeer het.
Ek is ook mal oor die verhaal agter hul onderneming en die resepte wat op hul webwerf verskyn. Ek is 'n groot aanhanger van familiebesighede wat ook deelneem aan hul plaaslike gemeenskap.