Hoe om glutenvrye beskuitjies resep te maak - Die beste resepte - 2021
Hoe om glutenvrye koekies te maak
Word aangebied in 12 resepte om melkmelk op te gebruik
Daar is 'n wêreld waarin jy koekies kan maak wat glutenvry is. Die proses is nie ingewikkeld nie en is ook nie vol esoteriese stappe of bestanddele nie.
Hierdie botteragtige koekies staan ​​op en is vlokkerig; die meel dra nie die grysheid aan wat glutenvrye meel soms kan hê nie. Dit is die regte wêreld, die een waarin ons woon, bevolk met kruidenierswinkels en aanlyn-resepte en inkopies in voedsel en ander maniere om die bestanddele te koop wat u benodig om 'n glutenvrye beskuit te hou. Dit gebeur!
Die enigste 'spesiale' bestanddeel wat u benodig, is 'n glutenvrye meelmengsel wat u by die meeste supermarkte kan koop.
Die stappe om hierdie beskuitjies te maak, is in werklikheid so soortgelyk aan die maak van tradisionele karringmelkbeskuitjies; dit kan 'n verrassing wees. Soms, hoef u gelukkig die spreekwoordelike wiel nie weer uit te vind nie.
Wat om te verwag met glutenvrye beskuitjies
Met glutenvrye bak, moet ons soms ons verwagtinge effens aanpas. Hierdie koekies gaan nie so hoog styg soos 'n tradisionele beskuit wat met meel gebruik word nie.
Maar jy sal 'n styging hê en 'n paar vlokkige lae hê, belowe!
Die beste glutenvrye meel om te gebruik
Dus, glutenvrye bloeisels is natuurlik 'n bietjie anders as die meel vir alle doeleindes. Hulle is dikwels fyner gemaal en absorbeer vloeistof en vet anders. Hulle het ook - en dit is die belangrikste verskil - nie gluten nie, die magiese bestanddeel wat bakkies help om hul struktuur te behou.
Ek gebruik graag die Bob's Red Mill 1-tot-1 glutenvrye bakmengsel vir hierdie resep. In werklikheid is dit dikwels ons aanbeveling vir glutenvrye resepte op ons webwerf. Dit is betroubaar, en dit bevat reeds xantangom ('n bestanddeel in baie glutenvrye beskuitresepte wat die rol van gluten naboots).
King Arthur maak ook 'n maat-voor-maat-glutenvrye bakmengsel, en dat een ook soepel met hierdie resep werk - dit het reeds xantangom in, dus hoef u dit nie by te voeg nie. Hul gewone glutenvrye meelmengsel werk ook goed; maak net seker dat u 'n teelepel xantangom by die resep voeg, met die meel, bakpoeier, koeksoda, suiker en sout.
Ek ook doen nie beveel die glutenvrye meel van Pillsbury vir hierdie resep aan; die resultate was nie so goed nie.
'N Woord oor bottermelk
Koffermelk is tradisioneel vir koekies en dit werk ook goed hier en gee 'n bietjie tang. Ek begin deur net 'n paar eetlepels in die droë bestanddele te meng om te hidreer en voeg dan die res by. Dit help dat alles eweredig meng sonder om klonte te vorm.
Ek het 'n lae-vet karringmelk gebruik vir hierdie resep, maar karringmelk wissel soms in dikte en dit is miskien dunner of dikker. Dit sal saam met enige karringmelk werk, maar die temperatuur in die kamer of die humiditeit kan bepaal dat u 'n bietjie of minder benodig. Die deeg sal lyk asof daar geen sake bymekaarkom nie - dit wil sê, dit lyk dalk 'n bietjie krummelrig - maar dit sal.
As die deeg regtig droog is, voeg dan 'n eetlepel bymekaar en voeg dit in voordat u meer byvoeg. Jy wil nie 'n nat deeg hê nie.
As u nie karringmelk het nie, kan u altyd 'n druk suurlemoensap of 'n bietjie appelasyn by dieselfde hoeveelheid melk voeg. Dit sal help om die melk te versuur; Ek sal aanbeveel dat u volmelk gebruik as u kan.
Wenke vir die beste glutenvrye beskuit ooit:
Dit is verbasend dat die stappe en truuks wat 'n wonderlike tradisionele beskuit vorm, ook belangrik is wanneer u glutenvrye beskuitjies maak - miskien selfs meer!
Behandel die beskuitdeeg soos 'n pasteikors. Sorg dat die botter baie koud is, en ook jou hande. Ek sny graag die botter in eetlepels en halveer dit dan en sit dit in die vrieskas vir 10-15 minute as my kombuis warm is.
Vou die deeg in: Draai en vou die deeg oor en oor om vlokkerige lae te skep. (Die fancy term is laminaat en dit is ook hoe jy croissants maak!)
Druk reguit en boontoe met die beskuitjie. Dit verseker dat die beskuitjies soveel as moontlik sal styg.
Bak die glutenvrye koekies in 'n 9-duim-gietysterpanne of 8 × 8-glasskottel. Hulle is langs mekaar geleë en sal skuifel eerder as om sywaarts uit te brei.
Hande teen rolpen: Ek gebruik gewoonlik albei vir hierdie beskuitjies. Ek wil graag die deeg voel voordat ek dit uitrol. Ek gebruik my hande gereeld om die deeg in die regte vorm op te ruim, en rol dit dan uit om dit tot die regte dikte te kry.
Laat hulle afkoel! As u nie tien minute wag totdat hierdie beskuitjies afgekoel het nadat dit uit die oond gekom het nie, sal hulle miskien 'n bietjie gummy smaak.
Hoe om hierdie beskuitjies te bedien
Goed, dit is 'n snaakse idee, nie waar nie? Jy eet hulle net!
Wag totdat hulle afkoel, sodat jy nie jou mond verbrand nie! Verdeel dit dan en bop dit met botter, konfyt, wat ook al is. Ek hou ook daarvan dat hulle met heuning gedrup is.
Gebruik dit as 'n kortkoekvervanging in 'n bessie-kortkoekresep met aarbeie, swartbessies of bloubessies.
U kan ook die suiker maklik verwyder en dit in 'n souttoediening gebruik, soos koekies en sous, of 'n halwe teelepel gedroogde kruie soos roosmaryn, tiemie, grasuie of pietersielie byvoeg.
OM TE Vries of nie te vries nie?
Ongelukkig is dit nie nodig dat hierdie koekies uit die bevrore toestand gebak word nie. U kan dit egter beslis bak, enige ekstras vries en by kamertemperatuur ontdooi of direk in 'n lae oond gooi (my voorkeur; probeer 10 tot 15 minute 350 ° F).
Hulle sal nie so sag wees soos hulle was toe hulle die eerste keer uit die oond gekom het nie, maar vir iets wat jy uit die vrieskas en in die oond spring, is dit goed vir hulle.
IN LIEFDE MET BISKIETE? HIER IS 5 MEER!
Cheddar en Jalapeño beskuit
Hoe om glutenvrye beskuitjies resep te maak
U kan hierdie deeg ook in die voedselverwerker (met sagte pulse) en met die hand saambring (week u hande in koue water; die botter moet nog kouer wees), maar ons het gevind dat die gebruik van die staandermenger vinnig werk en die minste benodig hoeveelheid handmatige inmenging met koue botter. En dit is wat u wil hê vir vlokkige beskuitjies!
2 koppies (ongeveer 300 g) glutenvrye meelmengsel, verkieslik Bob's Red Mill 1-tot-1 glutenvrye bakmengsel of 'n ander meelmengsel met xantangom
1/2 koppie (8 eetlepels) baie koue botter, in eetlepels gesny en dan in die helfte gesny, plus nog om die pan te smeer
3/4 tot 1 koppie koppie koue karringmelk
1 eetlepel gesmelte ongesoute botter
9-duim gietysterpanne of 8x8 bakplaat
1 Kombineer droë bestanddele: Meng meel, bakpoeier, koeksoda, suiker en sout in die bak van 'n staandermenger wat met 'n paddle-bevestiging aangebring is.
2 Voeg die botter by: Laat die menger op die lae spoed die botter in kleiner stukke opbreek; dit sal ongeveer 'n minuut duur. Stop die menger en kyk; u wil steeds sigbare botterstukke hê, ongeveer albasters of selfs groter. Dit lyk asof hulle begin plat slaan.
Hierdie deeg is nie 'n situasie waar ons sê dat die meel en botter soos 'die konsistensie van klein ertjies' moet lyk nie. As sommige van die stukke nie afgeplat is nie, druk dit net tussen u vingerpunte om dit 'n bietjie op te breek - stukke van dubbeldikte is goed.
3 Voeg die karringmelk by: Haal die bak uit die staandermenger en voeg 2 eetlepels karringmelk by. Meng die karringmelk vinnig in die meel om dit te hidreer.
Meng dit stadig met 'n geringe 3/4 koppie karringmelk en meng dit met 'n vurk totdat daar geen strepmeel oorbly nie. As die deeg droog lyk, voeg 'n eetlepel tegelyk ekstra karringmelk by en voeg dit in voordat u meer byvoeg. Jy wil nie 'n nat deeg hê nie.
4 Versamel die deeg in 'n bal: Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak wat soos 'n krummelrige rommel sal lyk. Dit sal bymekaarkom as u dit in 'n bal begin vorm. As die deeg om een ​​of ander rede (vochtigheid in die omgewing, variasies in karringmelkkikte) droog is, voeg 'n paar eetlepels karringmelk by om die droë stukkies te hidreer.
5 Vou die deeg soos 'n letter: Druk die deeg liggies (of rol dit met 'n meelbestrooide pen) tot 'n dik reghoekige vorm, ongeveer 4 duim by 6 duim. Vou een van die kort ente van die deeg na die middel, en dan die ander, soos 'n letter.
Draai die deeg 1/4 keer om en rol dit uit, en vou dit weer in derdes in. Herhaal hierdie proses nog 'n keer, draai die deeg dan in plastiekomslag toe en verkoel 1/2 uur tot 'n uur in die yskas. (Hierdie proses skep vlokkige lae; as jy dit oorslaan, sal jou beskuitjies plat bak, soos hokkiespuite.)
6 Berei die oond voor en pan: Voorverhit die oond tot 425 ° F en berei 'n 9- of 10-duim gietysterpan of 'n bakplaat van 8x8 glas met spuitolie of smeer met botter.
7 Rol en sny die beskuitjies uit: Haal die deeg uit die yskas en rol dit liggies uit met 'n rolpen tot 'n reghoek van ongeveer 6 duim en een duim dik. Sny ongeveer 6 beskuitjies uit deur die snyer reguit in die deeg in te druk; as u hulle draai as u hulle verwyder, sal u die opkoms daarvan verdwaal!
Bestel die stukkies weer, plaas die koeksnyer in, indien nodig, en maak nog beskuitjies totdat al die deeg opgebruik is.
Oordra na die pan. U sal hulle na aan mekaar moet nestel, en dit is okay. U wil hê hulle moet aanraak sodat hulle beter kan opstaan. Borsel die bokante met die gesmelte botter.
8 Bak: Bak die koekies vir 20 tot 25 minute totdat die bokantjies ligbruin rondom die rande lyk. Gaan gereeld na om te verhoed dat dit brand.
9 Verkoel en sit voor: Haal dit uit die oond en borsel die bolae met gesmelte botter. Laat die koekies ongeveer 5 tot 10 minute in die pan afkoel voordat u dit van die pan na 'n draadrak verwyder om heeltemal af te koel. Probeer om die oënskynlik onmoontlike tien minute te wag voordat u een eet. Hulle sal aanhou om 'n bietjie te kook, 'n bietjie styf op te hou terwyl hulle afkoel, en nie jou mond verbrand nie. Dit is alles die moeite werd om te wag.
Hierdie koekies word die beste warm uit die oond geëet, maar dit kan goed tot twee dae in 'n broodrooster of 'n lae oond (300 ° F) verhit word. Hulle word redelik vinnig uitgedroog.