Radauti sop met courgette - Ander - 2022
Radauti sop met courgette
Die hoenderbors word in soutwater gekook, saam met die ui wat heel gelaat word.
Sny die wortel in skywe, die soetrissie in blokkies, plaas dit in 'n bietjie olyfolie en voeg dit dan by die soppot.
Voeg die pastinaak en seldery by, heel gelaat.
As dit gekook is, verwyder die hoenderborsie en sny dit in repies of blokkies, plaas die ui, seldery en pastinaak in 'n bak en voer dit deur die blender en voeg dit dan terug in die soppot.
Sit die courgette op 'n groot rasper en fyngemaakte knoffel.
Meng die eiergeel met die room, voeg die warm sap by, meng goed en gooi laastens in die soppot.
Voeg fyngekapte pietersielie by
Radauti -sop met courgette - Resepte
Die bekendste produk van meester Cornelia Dumitrescu, die sjef van die National Restaurant, op die spyskaart van baie Roemeense restaurante in die buiteland en in die buiteland, het die skepper die diploma van ere -burger van die Rădăuți -munisipaliteit gebring.
'Dit is op 14 Februarie 1982 gemaak op grond van sy eie resep (gevind in die amptelike resepteboek van O.J.T. Suceava vanaf daardie datum). Haar idee was die gevolg daarvan dat maagsop op daardie tydstip byna verbode was, as 'dekadent' beskou is, en dat die grondstof baie moeilik was om te berei.
Ons het dus gedink aan 'n persoonlike aanpassing, aanvaarbaar vir daardie tye, 'n goeie resep, selfs vir kinders. Daar was nog steeds hoender beskikbaar, buitelandse toeriste en selfs Roemeniërs het in groot getalle na die gebied gekom, en amptenare was geïnteresseerd om so goed as moontlik ontvang te word, sodat ek dit kon bevorder, benewens ander produkte wat volgens hul eie resepte gemaak is, soos suurkool. met Urda of Rădăuțean antricot, 'n plaaslike kombuis. Omdat die Nordic Restaurant destyds verteenwoordigend was van die stad Radauti, is die kenmerk van Radauti gegee aan die nuwe resepte wat hier gemaak is.
Dis hoe dit gekom het Radauti sop wat baie vinnig gewild was, selfs al was dit destyds slegs in Rădăuţi bedien, selfs binne die O.J.T. Suceava, die ander restaurante in die netwerk het dit nie oorgeneem nie, hoewel daar 'n algemene resep was, want dit was gebruiklik soos vandag dat die restaurante hul eie produkte of spesialiteite van die "huis" of die "sjef" het.
Na 1989 het die resep meer gewild en wydverspreid geword. Omdat dit 'n geografiese naam bevat, het ons wetgewing nie goedkeuring toegelaat nie. Ek is egter bly dat dit sy naam behou het, waar dit ook al in die land of in die buiteland bedien word (omdat die mense van Radauti dit saamgeneem het waar hulle ook al gegaan het) en sodoende 'n ware handelsmerk van ons stad geword het. Uiteindelik was dit ook die doel: om 'n unieke toeristegebied te bevorder wat ook 'n oorspronklike kombuis het.
Meester in kookkuns,
Die skepper van Rădăuţene Soup
Met 'n ervaring van meer as 45 jaar op die gebied van openbare spyseniering en toerisme, verteenwoordig die meestersjef Cornelia Dumitrescu die waarborg vir die kwaliteit van die produkte van die National Restaurant. Mettertyd, vanaf 1968 toe hy 'n sjef geword het, toe hoofkok van die Nordic Restaurant, tot vandag toe hy die bestuurder van die National Restaurant was, het hy aan talle kulinêre uitstallings, internskappe in die buiteland en in die buiteland deelgeneem, oorspronklike resepte geskep 'n naam vir plaaslike toerisme.
1/2 wortel seldery
1 wortel vir verharding
Was die hoenderborsie en kook dit in soutwater. Intussen maak ons ​​die wortels, pastinaak, seldery, uie skoon, sny dit in stukke en kook die lourierblare en tiemie (nadat ons die skuim gevorm het). Laat alles baie goed kook. As dit gaar is, haal die groente en die hoenderborsie uit.
Voeg meer water oor die sap, voeg die gesnyde hoenderborsies, gesnyde wortels by en bring weer tot kookpunt. Voeg suurroom, eiergele en meel in 'n bak, meng geleidelik sop by (ongeveer 3-4 eetlepels). Voeg dan die sop by en roer aanhoudend.
Laat dit ongeveer 10 minute kook, en voeg dan die gemaalde knoffel, 'n bietjie asyn, sout, peper na smaak by. Intussen maak ons ​​die snot skoon en sit dit deur die klein rasper.
Verhit 'n bietjie olie en voeg die wortel by (as dit verhard is, voeg ek 'n bietjie paprika by) laat dit 'n bietjie hard word en voeg dit by die sop om 'n mooi kleur van die sop te gee.
Voeg gekapte pietersielie by (ek het nie, en ek het 'n paar takkies gekapte groen uie bygevoeg).
Laat die hele hoenderborsie in soutwater kook. Neem die skuim, en as die skuim nie meer vervaardig word nie, voeg die groente wat skoongemaak is, in groot stukke.
Laat kook totdat dit sag word, sif die sap waarin hulle die hoenderborsie gekook het, sny dit in dun repies en gooi die groente by die blender en meng met die sap uit die pot. Voeg die blokkies hoenderborsies by en geur met sout en witpeper.
Laat dit nog 5-10 minute staan ​​totdat dit eers kook, en skakel dan die hitte af.
Klits eiers goed met suurroom, voeg 'n poetsmiddel by met sop. Verwyder die samestelling geleidelik uit die eiers en sit in die pot, dan 'n soppoetsmiddel uit die pot en meng met die eiers om die samestelling te temper. Meng goed in die pot.
Maal die knoffel en maak 'n mujdei, voeg 'n bietjie sout en 'n bietjie water by. Dit kan aan die einde by die sop gevoeg word of saam met die sop aan tafel bedien word.
Twee kenmerke van die nuwe Philips Multicooker waarvan ek hou, sou wees: die vooraf ingestelde timer vir tot 24 uur, waarmee u tyd saam met geliefdes kan deurbring, terwyl Multicooker vir u kook en 'n verstelbare drukbeheerklep waarmee die bestanddele sy voeding behou waardes.
Radauti -sop pas by die smaak van elkeen, voeg knoffel en asyn by en bedien met ingelegde of groenrissie.
Radauti -sop het ons gunsteling sop geword! Dit is heerlik, met 'n smaak soortgelyk aan maagsop! Ek het 'n meer #babavriendelike weergawe probeer, sodat dit deur die kleintjie verteer kon word, en ek het die staal uit die klassieke resep weggelaat en die sap van 'n suurlemoen gebruik.
Ek het ook gekies om jogurt te gebruik om nie te veel room te gebruik nie.
2 heelland hoenderbene
1 medium seldery
150 gr jogurt 3,8% vet
100 gr room 20% vet
Plaas die vleis in 'n kastrol en kook dit soveel keer as moontlik, en versamel die skuim wat bo -op vorm!
Sny die groente soos volg: ui in twee, seldery skywe, pastinaak en wortels in repies en peper in kwarte. Om die plattelandse vleis vinniger te kook, gebruik ons ​​die drukkoker waarin ons die vleis oordra en bo -oor die gekapte groente sit. Vul die nodige water, sit die deksel op en laat staan ​​vir ongeveer 'n uur.
Nadat die pot gedruk is, verwyder die vleis en sny dit fyn (die vleis kom amper van die been af). Ons sif die sap, gooi die ui en die res van die gekookte groente. Ek het gekies om dit in blokkies te sny en dit weer in die sap te voeg vir 'n ekstra smaak en vitamiene (in die meeste resepte vir Radauti -sop word die groente weggegooi).
Gooi die 2 eiergele, jogurt, suurroom, gerasperde knoffel en suurlemoensap in 'n bak.
Ons neem 'n poetsmiddel uit die sap waarin ons die vleis en groente gekook het en gooi die eiers en room in die bak, terwyl dit sterk met 'n klitser geroer word. Herhaal die prosedure 'n paar keer om die eiermengsel met die room te temper en vermy dit.
Giet dan die maalvleis en groente, die gesifte sap en die mengsel uit die bak in die pot. Laat dit 'n paar minute op die vuur sit, voeg sout by, voeg gekapte pietersielie by en skakel die hitte af!
Kook die hoenderborsies en dye met lourierblare en peper. Ons was, maak die groente skoon en sny die seldery in kwarte, sny die wortels in die helfte, die hele ui, die paprika in die helfte - en kook. Kook alles totdat die vleis maklik van die bene afkom. Syg die sop, verwyder die bestanddele en laat dit 'n bietjie afkoel sodat dit verwerk kan word sonder om te braai. Ons maak die verkoelde vleis van die bene los en sny dit in repies.
Ons sny die gekookte vleis in repies, sny die gekookte wortel en sny die soetrissie in blokkies
Wat groente betref, het ons verskeie opsies:
ons kan die hele of 'n deel van die groente slaag, onderskeidelik sny ons die wortel en die paprika en sny die seldery en ui deur en voeg dit by die sop.
ons sny sommige van die groente, soos wortels en soetrissie, in die sop en ander: uie en gekapte seldery, ons verwyder dit permanent.
sodra hulle hul smaak in die sop gelos het, kan al die groente verwyder word.
Ek het die ui prysgegee en die wortel, seldery en kapia peper gehou wat ek in skywe gesny en in blokkies gesny het. Plaas die sop terug in die pot, voeg die repies vleis, wortel, seldery en paprika by en bring dit tot kookpunt, skakel dan die hitte af en laat dit afkoel vir 5 minute. Klits die eiers goed in 'n bak en meng dit met suurroom. Neem die sop met die poetsmiddel en sit dit in die bak, roer goed om goed te meng, en voeg die mengsel saam met die sop in die pot. Skil die aartappels, rasper dit en voeg dit by die pot. Garneer met fyngekapte groen pietersielie. Ek verkies om nie asyn direk in die sop te sit nie en dit by te voeg wanneer ek dit bedien. Bedien warm net soos buiksoep, saam met warm rissies, suurroom of gerasperde peperwortel in asyn.
PS. Met betrekking tot die groente wat in Radauti -sop gebruik word, is daar 'n groter verskeidenheid moontlikhede, dit kan onderskeidelik aangevul word met pastinaak, pietersieliewortel, aartappels, preie, ens. Meel kan by die gereg gevoeg word, gemaak van eiers en suurroom.
Radauti -sop is een van die beste sop wat ek geëet het (behalwe die buiksoep wat dit probeer vervang).
Selfs as dit meer kalorieë bevat as ander soorte sop, dink ek dat u in hierdie geval kan ophou om kalorieë te tel en dit te geniet.
Dit is moeiliker om te doen, maar dit is die moeite werd.
Ek weet dat hoenderborsies nie die beste keuse vir hierdie sop is nie en dat stukkies hoender met vel, bene en vet gebruik moet word, maar ek het probeer om die hoeveelheid dierlike vet te beperk. As jy 'n bietjie meer smaak wil gee, kan jy hoenderbene met been, maar sonder vel, gebruik.
Bestanddele vir nege porsies Radauti -sop
750 gram hoenderborsies (filette binne)
650 gram room 12%
& # 8211 vier dooiers
Twee groot rooi soetrissies (350 gram netto)
Twee medium stukke pastinaak (120 gram netto)
& # 8211 'n pietersielie wortel (80 gram netto)
Twee groot wortels (350 gram netto)
& # 8211 'n klein seldery (200 gram netto)
& # 8211 drie rooi uie (300 gram netto)
& # 8211 twee knoffelkoppe
& # 8211 ½ pietersieliekakel
& # 8211 drie eetlepels olyfolie
& # 8211 donut asyn (na smaak)
& # 8211 'n teelepel peperkorrels
Gemaalde peper (na smaak)
Hoe om Radauti -sop voor te berei?
Was, maak skoon en sny die groente in groot stukke (sonder pietersielie en knoffelhuisie).
Plaas 4,5 liter water, groente, peperkorrels en twee teelepels sout in 'n pot en laat dit op medium hitte vir 50-60 minute staan ​​(die helfte van die tyd met 'n deksel en die helfte sonder).
Syg die mengsel en hou 'n wortel. Die ander groente kan gebruik word om 'n roomsop & # 8220rădăuțeană & # 8221 te maak.
Sny die hoenderborsie in blokkies en voeg by die res van die sop. So ook die bewaarde wortel. Voeg die olyfolie by. Laat staan ​​vir 20 minute op die vuur, met die deksel op. Skuim indien nodig.
Sit die room in 'n groter bak (ongeveer 2-3 liter).
Skei die eiergele, maal die oorblywende knoffel en voeg die room by. Homogeniseer en laat staan ​​by kamertemperatuur.
Neem 'n sop uit 'n pot met 'n poetsmiddel en plaas dit geleidelik oor die room en eier. Roer aanhoudend en moenie die vloeistof baie vinnig gooi nie, want dit is kaasagtig. Herhaal totdat die mengsel in die bak warm tot warm is.
Giet die mengsel geleidelik in die pot, roer.
Voeg die gekapte pietersielie by, geur met sout en peper en voeg die donutasyn by (ek sit ongeveer 10-12 eetlepels, maar elkeen sit soveel as wat hy nodig ag).
Laat nog 5 minute prut (roer daarin) en verwyder van die hitte.
Radauti -sop is die volgende dag lekkerder.
Die koste vir nege porsies Radauti-sop beloop ongeveer 35-40 RON (2017-pryse).
Radauti -sop word bedien met ekstra room.
1 hoender of hoender
3 geskikte wortels
1 groter pastinaak
1 soetrissie of capia
2 Knorr -hoenderblokkies
sout, peper, 3-4 eetlepels asyn na smaak
Was die hoender en pak dit uit (ek het die koppies en vlerke eenkant gesit omdat ek dit in die oond gemaak het) en in 3 l soutwater laat kook, sorg dat dit skuim. Skil intussen die wortels, pastinaak, seldery, uie, rissies, was dit en sny dit in twee. Nadat ons die skuim van die hoender geneem het, voeg ons die groente by en laat dit kook. Ons kan ook 2 Knorr hoenderblokkies byvoeg.
Nadat die vleis en groente gekook het, haal die pot van die hitte af, verwyder die vleis, verwyder die skil en sny dit in blokkies of blokkies (ontbeen al die vleis op die hoender, hoenderborsie, ens.). Die groente word ook verwyder, gesif en nadat dit 'n bietjie afgekoel het, word dit saam met die knoffel in 'n blender gekap totdat 'n pasta gevorm is. Klits die 3 eiergele goed in 'n bak, voeg die room by, meng goed en voeg dan 2-3 eetlepels sap by die sop en meng (sodat die room nie kaas as jy dit in die pot sit nie).
Na al hierdie bewerkings, sit die pot met die sap as gevolg van kook terug op die vuur, voeg die fyngemaakte groente by en meng aanhoudend, voeg dan die vleis by en geleidelik die room met die eiergele. Laat nog 5 minute kook, en voeg dan sout, peper en asyn na smaak by.
Bedien met ingelegde warm rissies en, indien verkies, 'n bietjie knoffelsous met suurroom. Goeie eetlus!