Palo Santo Gimlet-cocktailresep - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Die Tsjeggiese kroegman Alex Kratena, wat die afgelope drie jaar verantwoordelik was vir die landing van Londen se Artesian op die wêreld se 50 beste kroeë, het die afgelope drie jaar onder die radar gebly terwyl hy sy eerste soloprojek vertolk het. Op 1 Junie debuteer hy Tayēr + Elementary in Oos-Londen.
Die tweeledige konsep-drinkplek is geskep met die Skandinawiese kroegman Monica Berg ('n alumnus van die Himkok van Oslo, tans nommer 19 op die lys van die beste wêreldbars) en die sjefs Ana Gonçalves en Zijun Meng van die witwarm Londense pop-up TĀTĀ Eatery.
Tayēr + Elementêr manifesteer as twee verskillende barruimtes. Elementêr, voorop, bied 'n meer eenvoudige drankkeuse - 'n paar seisoenale getalle plus 'n lys verbeeldingryke interpretasies van klassieke. Tayēr, agter, beklemtoon 'n verhoogde drankervaring wat gebou is rondom 'n byna avant-garde benadering tot cocktailing.
Terwyl Kratena en sy span onderstreep dat Elementary minder kieskeurige bedwelmende middels bied, is die spyskaart met kern cocktails baie geïnspireer, soos 'n sederhout, rog en akaviet Ou Modieus en 'n Gimlet toegegooi met Peruaanse palo santo-hout. Laasgenoemde is geïnspireer deur 'n reis wat Kratena na die Amazone-oerwoud geneem het.
"Ons het die konsep van die Gimlet herbewerk, en op hierdie manier hou ons dit binne die [konteks van] wat erken word, maar steeds met 'n interessante draai," sê Kratena.
Palo Santo, 'n gewilde bestanddeel in geure en velsorgprodukte, gewaardeer vir sy suiwerende aroma, is nou besig om die drank in te palm met die bar se Palo Santo Gimlet.
33/100 oz Tio Pepe fino sjerrie
Palo santo cordial * 33/100 oz *
Voeg al die bestanddele in 'n mengglas gevul met ys en roer deur.
Syg in 'n rotsglas oor vars ys.
* Palo santo cordial: kombineer 1/3 oz palo santo-uittreksel, 5 koppies suiker, 1/4 koppie appelsuur, 5 teelepel sitroensuur en 5 koppies water in 'n Thermomix en verwerk vir 5 minute op 75 grade Fahrenheit. Bespaar tot gereed om te gebruik. (Voeg die bestanddele in 'n mediumgrootte pot by diegene sonder Thermomix en kook liggies. Moenie die mengsel laat prut of kook op lae hitte om die suiker op te los nie.)