Endive smaak ook warm: effens bitter en pittig - Nuus - 2022
Voeding: Berei die endive warm voor
Die endive het 'n hartlik gekruide aroma met 'n aangename bitter noot. Baie mense ken net die lekker blare van die slaai. Die endive is ook 'n hoogtepunt in die warm kombuis - byvoorbeeld in risotto, in sop en bredies. Die vars groen kan soos spinasie voorberei word en saam met vleis, vis en seekos bedien word. 'N Gebraaide borrelslaai met dennepitte, kappertjies, olywe en rosyne is 'n heerlike voorgereg.
Die Rynlander verkies om hul 'endive' onder mekaar te eet, so gemeng met aartappels. Eerstens word aartappels in soutwater gekook en met 'n bietjie warm melk tot 'n puree fyngemaak. Braai uie en spekblokkies, was die boud en sny in fyn repies. Meng alles en geur met sout, peper en 'n goeie bietjie asyn. Vleisballetjies of matje-filette kan hiermee bedien word. Diegene wat dit minder hartlik verkies, kan die endive raw eet in 'n kleurryke slaai met wortel, beet, appels, lemoene, stukke kaas of gekapte neute. 'N Vinaigrette of 'n ligte suurlemoen-gebaseerde verband trek goed hiermee.
Die endive behoort tot die sigorei-familie en is nou verwant aan sigorei en radicchio. In teenstelling met baie ander slaaie, vorm die endive nie 'n geslote kop nie, maar 'n roset. Die buitenste blare is intens groen gekleur, terwyl die hart liggeel, sag en minder bitter bly. Dit word bereik deur kort voor die oes met wit kappies te bedek. Daar word onderskei tussen die gladde endief (escarole) en frizzy endive (frisée).
Voordat dit voorberei word, word die hele blare onder lopende koue water skoongemaak voordat dit in fyn repies of stukke gesny word. Frisée word ook gereeld gepluk. As u die bitter smaak wil versag, verwyder die dik blaarwortels of plaas die blare kortliks in louwarm water. Met die slaai help 'n bietjie suiker in die verband.
Endive wat plaaslik gekweek word, is beskikbaar van Mei tot November. Die beste keuse is rosette met vars, vars blare en 'n groot, helder binneste deel.
As u nie u hele kop op een slag gebruik nie, kan u die res in die groente-kompartement van die yskas hou. Die slaai bly toegedraai in 'n klam kombuishanddoek vir twee tot drie dae. Die endive is ryk aan beta-karoteen, B-vitamiene, foliensuur, kalsium en kalium. Die bittere stowwe bevat vertering en stimuleer die eetlus. Heike Kreutz, onderskeidelik