'N Resep vir Pittige Duitse Mosterd
Moeg van mosterd uit die bottel? Met hierdie Duitse mosterdrecept kan jy jou eie Duitse mosterd maak, wat 'n pittige en vars alternatief vir tradisionele mosterd is. Dit is 'n moet-probeer-resep vir 'n mosterd-entoesias, of as jy 'n fynproewes wil byvoeg vir jou volgende ete wat mosterd insluit.
1/4 koppie geel
2 eetlepels swart of bruin mosterdsaad (heaping)
1/4 koppie droë mosterdpoeier
Bruinsuiker (stewig verpak)
2 knoffelhuisies (gemaal of gedruk)
1/4 teelepel allspice
In 'n klein bak kombineer die mosterdsaad en droë mosterd.
In 'n 1- tot 2-vlek vlekvrye staal of nie- reaktiewe kastrol , kombineer die res van die bestanddele. Smeer onmiddelik op medium hitte totdat die mengsel met die helfte verminder word, wat ongeveer 10 tot 15 minute sal neem.
Giet dan die mengsel in die mosterd- en mosterdsaadmengsel. Laat die mengsel staan, bedek, by kamertemperatuur vir 24 uur. Jy moet dalk meer asyn byvoeg om genoeg vloeistof in die mengsel te hou om die saad voldoende te bedek. ,
Verwerk die sade en mengsel in 'n blender of voedselverwerker totdat dit gemeng is aan die tekstuur wat jy wil hê - dit kan minstens 3 of 4 minute neem. Sommige mense wil nog 'n hele paar sade oorbly, ander soos 'n gladder pasta. (Die mengsel sal verdik. As dit na 'n paar dae te dik raak, roer ekstra asyn by.)
Skuur mosterd in skoon, droë potte. Bedek hulle styf. Hulle kan vir ten minste 3 dae in die yskas bly voordat dit gebruik word.
Wenke vir die maak van mosterd
Hierdie wenke kan jou DIY-mosterdervaring help, 'n bietjie meer vlot:
Miskien wil jy die hele mosterdsaad afbreek voordat jy dit by die mengsel voeg. Dit is ideaal vir mense wat 'n gladde mosterdtekstuur wil hê. Om dit te doen, sny die hele mosterdsaad vir 'n paar minute in 'n spesery of koffiemolen. Hulle kan ook met die hand met 'n mortier en stamper afgebreek word.
Die sout en asyn hou die mosterd langer. Sonder hulle sal dit sy smaak vinniger verloor.
Daar is drie soorte mosterdsaadjies: wit, bruin en swart. Wit mosterd is milder en nie so zingy soos bruin en swart sade nie. Ter referentie, wit mosterdsaad en borrie is wat in Amerikaanse geel mosterd is; Bruin mosterdsaad word in die meeste beter mosterd gebruik. Swart sade word algemeen in warm mosterd aangetref.