Umami Burger Ketchup Resep deur Victoria Barton - Nuwe resepte - 2022
Adam Fleischman het die Umami -burger in 2009 uitgevind nadat hy agtergekom het dat een van die belangrikste smake wat diners in burgers en pizza's geniet, umami is, die vyfde smaak wat gewild is in die Japannese kombuis. Om die smaak in die Umami Burger te versier, beklemtoon die toppe soos 'n verouderde parmesaankaas, gebraaide tamaties, shiitake-sampioene (natuurlik hoog in umami) en gekarameliseerde uie, terwyl die smaak van 'n Portugese broodjie bymekaar gehou word terwyl dit bygevoeg word tekstuur.
Die burgerpatty word gekruid met Fleischman se Umami "Master" -sous, wat seewier, tamari en miso bevat, en sy Umami "Dust", 'n geheime mengsel wat konbu en gedroogde sampioene bevat, asook sout en peper. Om dit heeltemal te bring, verhoog Umami -ketchup die geur met bygevoegde vissous en sampioene. Die kombinasie van al die bestanddele skep 'n sweempie Japannese kookkuns wat in 'n klassieke Amerikaanse burger gegooi word.
Klik hier om te sien hoe om 5 modieuse burgers tuis te maak
Een blik van 28 gram vol geskilde tamaties
2 teelepels tamari
2 gesoute ansjovis
Hoe u umami by u kookkuns kan voeg om dit onvergeetlik te maak
Voel u ooit dat u kookkuns te sag is? Wil u u geregte die X -faktor gee? Verlang u daarna om 'n vleissmaak aan u vegetariese geregte te gee? Leer wat umami is en hoe u kompleksiteit by u kookkuns kan voeg met 'n paar truuks.
Die umami burger resep
Meng die beesvleis maalvleis en bresaola in 'n bak met 'n knippie sout. Vorm 'n patty wat nie meer as 'n sentimeter dik is nie en laat dit vir 20 minute in die yskas staan, en dit help die burger om sy vorm te behou en dwing die vette om saam te smelt, wat jou treffer umami versterk.
Smeer botter op jou burgerbroodjie en verbruin elke kant in 'n pan (dieselfde as om jou burger te kook).
Rooster jou patties vir 4 minute aan elke kant in die pan. Voeg dit dan eenvoudig by u broodjie met kaas, blaarslaai en souse (ons stel 'n mengsel van mosterd, mayo, ketchup en warm sous voor). Navorsing dui daarop dat umami ook 'n voorliefde vir sout verlaag, wat hierdie opsie alles deugsamer maak. Stapel jou burger hoog in plaas van die hoop werk op jou lessenaar.
Sommige soorte gedroogde tamaties kan baie taai en taai wees, en ander baie sag. As die wat sag is, moet u dit reguit byvoeg - maar as dit baie hard is, is dit nuttig om dit 'n paar minute in kookwater te week om dit sag te word (maak seker dat dit heeltemal dreineer en droog word voordat dit by die verwerker).
Ek verkies die tekstuur van wit quinoa, so ek hou dit byderhand.
Dit is handig om korrels te kook, meer te kook as wat u nodig het en die ekstra in die yskas te hou. As u nog 'n gaar graan byderhand het, soos rys of gierst, kan u dit vervang met die quinoa.
As u nie tyd het om die mengsel te verkoel nie, slaan dit eenvoudig oor en vorm die mengsel om te bak. 'N Kort rustyd help die burgermengsel. U kan dit selfs voor die tyd berei, 'n paar uur of oornag afkoel. As jy 'n paar hamburgers wil vries, moenie vooraf kook nie. Vorm in plaas daarvan patties en plaas dit in 'n lugdigte houer, geskei met stukke perkamentpapier. Plaas in die vrieskas vir later gebruik. Laat kook ten minste gedeeltelik voor kook.
As jy verkies om in die oond te bak, plaas hamburgers op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Bak teen 400 vir ongeveer 10 minute aan elke kant. Pan-braai gee 'n beter tekstuur aan die buitekant, maar hamburgers sal steeds uiters lekker wees as hulle gebak word!
Dit is ongelooflik saam met u gunsteling toebroodjies op 'n volgraan-burgerbroodjie of in 'n volgraan tortilla. Fixings om in ag te neem: natuurlike organiese ketchup, mosterd, piekels, blaarslaai, tamaties, uie gesny ... en nog 'n paar ongewone toebehore: 'n sny avokado, 'n klompie natuurlike BBQ -sous, suurkool, snye geroosterde paprika, salsa, hummus !
Gooi die broodjie weg en bedien hierdie hamburgers in 'n blaarslaai of blaarslaai. Of, verkrummel dit op pasta met marinara of 'n groot slaaibak.
Die oorblyfsels kan vir middagete in 'n toebroodjie -vulling gestamp of verkrummel word.
Umami Ketchup is hartlik, effens soet met die perfekte balans tussen tamatie, asyn en sout. Na een proe, sal u verstaan ​​waarom ons dink dat dit die beste ding is om met ketchup te gebeur sedert patats, dit is absoluut die beste ketchup ooit!
1 28 oz. blik heel geskilde tamaties
1 teelepel. kosher sout, plus nog meer na smaak
2 teelepels. Tamari
2 teelepels. Worcestershire
2 teelepels. oester sous
5 ansjovis, fyngekap en fyngedruk
Puree tamaties in 'n blender opsy gesit. Verhit olie in 'n 4-qt. kastrol oor matige hitte.
Voeg uie by tot sag, sowat 8 minute. Voeg tamatiepuree, asyn, bruinsuiker, tamatiepasta en sout by, roer af en toe tot dik, ongeveer 1 uur.
Puree -gekookte tamatiemengsel in 'n blender. Plaas in 'n bak, geur met sout en roer die res van die bestanddele by.
Bedek en verkoel voor gebruik. As dit vir 'n partytjie gebruik word, is dit lekker om in individuele porsies te bedien.
Umami of hartig smaak, is een van die vyf basiese smaak (tesame met soet, suur, bitter en sout).
Die beste Burger Umami Classic - Copycat Burger -resep
Ek het 5 jaar in Kalifornië gewoon en soveel wonderlike kosse ontdek. Een van my gunsteling kosse wat ek baie mis, is die opwindende en unieke Umami Burger. As u toevallig in Kalifornië woon en hierdie burger nog nie gehoor of probeer het nie, doen uself 'n guns en gaan nou daarheen, of ten minste nadat u dit gelees het. UmamiBurger.com. Hierdie burger bestaan ​​nêrens anders nie. Dit is werklik enig in sy soort. Umami is 'n Japannese woord vir die 5de sin en word soms as hartig verklaar. U ken die vier normale smaaksinne, soet, sout, bitter en suur.
Hoe sou ek die geur beskryf? Spesifiek die "Umami Classic" burger is my gunsteling en wat ek altyd kry. Hulle ketchup is nie u tradisionele Heinz -ketchup nie. Dit het 'n soet en hartige ketchup en is baie verslawend. Dit het 'n parmesaankos in plaas van gesmelte kaas, gebraaide gedroogde tamaties, shitaki -sampioenblare, gekarameliseerde uie, 'n gesonde, sagte beesvleisvleis op 'n sagte aartappel. As jy 'n hap van hierdie hamburger neem, is dit sag, fluweelagtig en smelt in jou mond.
Ek kan nie meer hierdie hamburger kry nie, aangesien ek in Texas woon en van tyd tot tyd daarna smag. Ek het besluit om te kyk wat nodig is om hierdie hamburger te maak, en ek het Balistic BBQ op youtube gevind wat 'n uitstekende taak verrig het. Ek kan nie hierdie burger presies maak nie, maar dit help wel. As ek ooit in CA is, probeer ek my bes om by Umami Burger te kom.
Vir super sappige hamburgers met 'n heerlike braaivleis, weet voordele soos Umami Burger se Adam Fleischman dat 'n rooster 'n rooster slaan.
Terwyl burgerkundiges oor alles van vleismengsels tot die verhouding tussen vleis en broodjie debatteer, is daar 'n toenemende konsensus dat die beste kookgereedskap nie 'n rooster is nie en dat dit nie 'n braaivleis kan wees nie. "Jy kry 'n meer egalige vleis, en die vet bederf die burger in plaas daarvan om deur die rooster te drup," verduidelik Adam Fleischman. Hy is ook die stigter van Umami Burger, 'n Los Angeles -ketting wat verder kyk as ketchup en mosterd na ander smaakversterkers, soos quotumamistof, 'n hartige mengsel wat gemaalde kombu ('n soort seewier) en gedroogde shiitake -sampioene insluit.
Om die meerderwaardigheid van die bakplaat te toon, deel Fleischman twee van sy beste burgerresepte hier. Die een is 'n klassieke patty van agt gram, bedek met Stilton-kaas en 'n portievermindering; die ander is 'n quotsmashed & quot-burger, 'n outydse styl wat behels dat 'n bal gemaalde vleis op die rooster platgemaak word, en dan met uie en kaas gaargemaak word. Vir die beste resultate stel Fleischman voor om hamburgers te kook op 'n braaipan wat jy kan kook bo -op 'n rooster: & quot; Jy kry die rokerige geur sonder om die sappe en die skerp sear te verloor. & quot
3 Mei Die uiteindelike vegetariër Umami Burger
Mense, ek het dit uiteindelik gedoen… Toe dit klaar was, voel ek soos dr Frankenstein in sy laboratorium en staar verstom na sy glorieryke skepping ('n bietjie dramaties, maar op die punt).
Hier is die deal met baie vegetariese hamburgers: hulle is sag, hulle het 'n gebrek aan tekstuur, hulle val uitmekaar en is nie in staat om 'n wonderlike vleis te kry nie. Maar met hierdie Ultimate Vegetarian Umami Burgers het ek al die pynpunte herstel.
Wat maak 'n gereg 'n umami -bom? Dit is hartlik. Dit het 'n diep, sterk geur wat nie soet of suur of sout of bitter is nie. Dit is gewaagd, intens, fantasties en maak dat jy wil teruggaan vir meer. Gewoonlik ontlok dit 'n soort uitroep, soos "verdomp, dit is goed" van die eter. Dit is die beste kos wat daar is.
Hierdie uiteindelike vegetariese Umami Burger bevat verskeie reeds umami-verpakte bestanddele-portobello-sampioene, voedingsgis, sojasous en gekarameliseerde uie-en kombineer dit tot een glorieryke skepping. Die pièce de résistance is Trader Joe's Mushroom & amp Company Multipurpose Umami -speserye, 'n pragtige mengsel van bestanddele soos porcini -sampioenpoeier, wit knoppiesampioenpoeier, gemaalde mosterdsaad en gedroogde tiemie. Boonop laat die byvoeging van die gemaalde venkel die patties absoluut sing.
Geniet hierdie hamburgers, mense. Geniet hulle asof daar geen môre is nie. Geniet die ongelooflike gebak, tekstuur en geur - en deel dit met u vriende, veral diegene wat nie glo dat vegetariese burgers werklik wonderlik kan wees nie.
Pittige Umami Ketchup Resep
Ek was die afgelope tyd op 'n spesery, as jy dit nie agtergekom het nie. Met die naweek van die Labor Day, het ek gedroom van die somer se laaste amptelike braai - hamburgers. Ek is mal oor hamburgers en toe ons kinders was, het my ma soms hamburgers in 'n gietyster -braaipan gebraai en ons het hulle Sondagoggende na die kerk ingegooi. Tuisgemaakte hamburgers was vir my byna net so goed soos tuisgemaakte beef pho -noedelsop. Dit is nie toevallig dat albei voedsel 'op u eie manier' is nie.
Soos Vietnamese pho- en banh mi -toebroodjies, hou ek daarvan om my hamburgers te personaliseer en dit met versigtig gelaagde toebehore aan te trek voordat ek my eerste hap neem. Op die onderste helfte van die broodjie raak baie ryk mayonnaise aan beide kante van die gesnyde tamatie. Op die boonste helfte van die broodjie moet die tamatie -ketchup die vleis, ui en kaas smaak met sy soet, souterige rand. Ketchup kenmerk 'n hamburger met helderheid.
Ek het tuisgemaakte mayonnaise, Viëtnamese chili-knoffelsous en Sriracha-sous in Thaise styl aangepak, maar ek het nie daaraan gedink om self ketchup te maak voordat ek dit opgemerk het nie Saveur tydskrif se umami -ketchup -resep in die September 2009 -uitgawe. Die wonderlike ketchup -resep kom van die gewilde Umami Burger -restaurant in Los Angeles. Wat het dit omami gemaak? Vir die eerste keer is ryp tamaties uiters umami belaai, en die restaurant bevat oestersous, tamari, Worcestershire -sous en ansjovis vir ekstra hartige diepte. Die gebruik van sout, souterige bestanddele in die resep herinner my aan tradisionele Viëtnamese tamatiesouse wat gebruik word om gebakte heelvis, tofu en dies meer te slaap. In die reisprogram van Rick Stein oor Viëtnam maak hy eintlik sous sous, en geur dit met vissous vir smaak. Stein gebruik vissous net soos 'n Viëtnamese kok. Ketchup se Oos-Wes-verbinding het my laat dink en ondersoek.
Ketchup se Asiatiese wortels
Volgens een van my naslaanboeke The Oxford Companion to Food, kry Westerse ketchup sy naam aan die Amoy Chinese (Hokkien/Fujian) term ketsiap, wat gefermenteerde vissous beteken en verwant is aan die Maleise term kechap (nou geskryf as kecap soos in heerlike kecap manis soet sojasous). Die woord en sous is deur die Nederlandse handelaar na Europa vervoer, en mettertyd het die oorspronklike Asiatiese spesery in baie soorte ketchup verander (ek het weergawes van sampioen en okkerneut genoem), maar die tamatie -weergawe wat ons vandag ken, is die hoogste.
Die konsep van umami -smaak was sentraal in die oorspronklike weergawe van ketchup en moderne weergawes soos dié van Umami Burger, wat hierdie konsep ondersteun. Ek het 'n bondel Umami -ketchup van Saveur gemaak en dit was lekker, maar dit smaak soos Vietnamese tamatiesouse waarmee ek grootgeword het. Dit is miskien iets nuuts vir baie mense, maar dit was nie aandag as ketchup nie. Dit het my nie meer laat eet nie, asof ek iets met umami of MSG wou hê. (Sien die berig oor MSG, vals MSG en umami.) Dit was nie verslawend lekker nie.
En wat as ek probeer om ketchup 'n bietjie nader aan die Asiatiese wortels terug te neem? Ek het gedink aan Cholimex, 'n ligte soet weergawe van Sriracha -chili -sous wat in Viëtnam gemaak word. Cholimex tuong ot (chilesous) noem tamatie as die eerste bestanddeel. Maar daar was geen vissous nie. Sjef Robert Danhi, skrywer van Southeast Asian Flavors, sê dat hy Suid -Asiatiese kokke ken wat vissous in hul Sriracha -sous sit. En wat as ek aan die kokke gryp om 'n dik, tamatieagtige ketchup met suidoostelike Asiatiese bone te skep?
Die pittige ketchupresep hieronder is wat ek ontwikkel het. Dit is heerlik saam met die sagte soetheid van gebakte sjaloties en palmsuiker, hitte van vars chilies en 'n heerlike diepte van vissous en hierdie stealth -bestanddeel: gegiste garnalsous (mam tom). As u nie die fyn garnale -sous het nie (koop dit op Asiatiese markte), gebruik Maleise en Indonesiese belancan (blanchan) of gebruik ekstra vissous en sout. Ek het pas inligting oor garnalsous (mam tom) geplaas om u aan te moedig om dit te gebruik. Ek en my man het lepels vol van hierdie ketchup geëet.
Pittige Umami Ketchup
Gebruik vir die geblikte tamatie 'n handelsmerk wat eintlik soos ryp tamaties smaak, soos organiese Muir Glen. As jy gebakte tamaties gebruik, puree dit eers in 'n blender en voeg 1 tot 2 eetlepels tamatiepasta by om te verdik. Ryp vars tamatie kan ook saam met die pasta gebruik word, maar dit mag nie dieselfde dikte hê nie. Tuisgemaakte ketchup is ligter van kleur (dink baksteenrooi in plaas van dieprooi) as ketchup in die winkel, want die gebakte sjalot verlig die resultate. In kommersiële ketchup word gereeld uiepoeier gebruik.
1/3 pond sjalot, gekap
2 groot matige warm brandrissies, soos Fresno
1 eetlepel ligte (gewone) sojasous
1 1/2 teelepels donker sojasous
1 tot 1 1/2 teelepels fyn garnale
1 blik geskilde tamaties (ongeveer 3 koppies)
1/2 koppie ongesoute rysasyn
3 1/2 gram palmsuiker, gekap of ligbruin suiker
1. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor matige hitte. Voeg die sjalot by en kook, roer gereeld, tot sag, ongeveer 6 minute. Voeg die brandrissie by en kook nog 'n minuut, tot effens sag en aromaties. Voeg die vissous, albei soorte sojasous, garnalsous en sout by. Laat dinge vir 1 tot 2 minute borrel om die geur te konsentreer.
2. Voeg die tamatie, asyn en suiker by. Laat prut vir 45 tot 60 minute, roer af en toe totdat die mengsel verdik en met byna die helfte verminder het. Verwyder van die hitte en laat afkoel vir 20 minute.
3. Pureer in 'n blender tot glad. Proe en pas die geur aan soos nodig. Giet in 'n pot en laat eenkant, sonder om te bedek, af te koel tot kamertemperatuur. Bedek en verkoel voor gebruik. U kan waarskynlik tot 2 maande in die yskas stoor.
Om saam te sit en te bedien:
1½ pond verskillende snitte goed gemarmerde beesvleis (kort rib, klep, romp, bors of hanger)
6 gram shiitake sampioene, stingels verwyder
4 sagte broodjies (aartappel of Portugees), gehalveer
Vir die Umami -geurmiddels:
Meng die ansjovis met die oorblywende bestanddele na smaak. Meng in 'n vysel en stamper of, vir groter hoeveelhede, in 'n blender of voedselverwerker. Tersyde gestel.
Vir die Umami Ketchup:
Pureer die tamaties met die sap uit die blikkie in 'n blender tot glad. Kook die ui in olie in 'n swaar kastrol oor matige hitte, roer tot sag, sowat 8 minute. Voeg die gesuiwerde tamaties, tamatiepasta, bruinsuiker, asyn en sout by en laat prut, onbedek, roer af en toe tot dik, ongeveer 1 uur. Pureer die ketchup in 'n blender tot glad. Koel bedek, oornag sodat geure kan ontwikkel. Voeg dan die umami -geurmiddels na smaak by en verkoel die ketchup tot benodig.
Vir die in die oond gedroogde tamaties:
Voorverhit die oond tot die laagste temperatuur. Roer die bruinsuiker, tamatiepasta, sojasous en Worcestershire -sous saam en borsel op die gesnyde tamaties. Sit die tamaties oornag in 'n velplaat wat droog is in die oond.
Vir die gekarameliseerde uie:
Sny die uie in die helfte van paal tot paalskil en sny oor die korrel tot ¼ duim dik. Verhit die botter en olie in 'n 12-duim-kleefvrye pan oor hoë hitte wanneer die skuim bedaar, roer die sout en steranys by. Voeg die uie by en roer tot kookpunt, roer af en toe totdat die uie ongeveer 5 minute sag word en 'n bietjie vog vrystel. Verlaag die hitte tot matig en kook, roer gereeld totdat die uie ongeveer 40 minute langer bruin en effens taai is.
Vir die Parmesan Crisps:
Voorverhit die oond tot 375 ° F. Gebruik die grootste gate op 'n vakrasrasper om genoeg kaas grof te sny om 1 koppie te meet. Beklee 'n groot bak met 'n kleefvrye voering, soos Silpat. Rangskik eetlepels kaas 2 sentimeter uitmekaar op die voering. Maak elke heuwel effens plat met 'n spatel om 'n rondte van 3 duim te vorm. Bak in die middel van die oond tot goudbruin, ongeveer 10 minute. Verkoel 10 minute op 'n vel op 'n rak en plaas dan elke skerp met 'n metaalspatel versigtig in 'n rek om heeltemal af te koel.
Maal die beesvleis grof in 'n vleismeul of voedselverwerker. Gooi 6 gram vleis in 'n 4-duim-vorm en tik liggies om 'n patty te vorm. Verhit 'n gietysterpan vir 5 minute hoog. As dit baie warm is, gooi 'n druppel groente -olie in om die pan te smeer. Geur die patties mildelik met sout en peper. Voeg die patties by die pan en braai dit aan die een kant vir 3 minute, draai een keer om en braai nog 2 minute vir medium rare.
Voeg in 'n ander pan die helfte van die botter by en soteer die sampioenpette tot sag, sowat 2 minute. Tersyde gestel. Verwyder die beesvleisblokkies om te rus. Vee die sampioenpan uit en rooster die broodjies met die res van die botter gesny.
Verwyder die broodjies wanneer dit gerooster is en voeg ongeveer 2 eetlepels umami -ketchup op albei helftes van die broodjie. Stapel 'n biefstuk met 1 eetlepel gekarameliseerde uie, 'n parmesaankaas, 2 sampioenpette en 2 snye oondgedroogde tamatie. Bedien dadelik.