Ontmoeting met Yotam Ottolenghi - Kook - 2021
Kom ons kyk na die gesig: die Châtelaine-span het die lekker en vindingryke kookkuns van Yotam Ottolenghi, die Jerusalem-gebore sjef in Londen, gevestig. Hy het vier restaurant tellers wat na hom en 'n hoër vestiging vernoem is. reeks, Nopi. In sy boeke verbaas hy ons altyd met sy skottelgoed vol smaak, insluitende baie vegetariese geregte ... al is dit nie.
As mens nou groente, peulgewasse en vrugte in 'n nuwe lig ontdek, is die invloed van Ottolenghi vir baie. Wanneer sy veggie resep boek baie het op die top van die wêreldwye kaarte opgestaan. Die skrywer het die voorpunt geword van 'n innoverende manier om te eet, dikwels sonder vleis, maar nooit sonder plesier nie.
As 'n ware burger van die wêreld trek hy beide op sy Midde-Oosterse wortels en op sy Westerse agtergrond, en maak soms lekker ompaaie in Asië. Die gevolglike verwering word uitgedruk in treurige, kleurvolle en geurige skottelgoed. Deur sy nuutste skeppings te proe, sal vegetariërs en allooivore verlei word.
Die smaak van Yotam Ottolenghi
Die sjef beantwoord ons vrae, wat sy regte en bestanddele van die oomblik openbaar.
Onder die resepte van Baie ... meerWat is die gunsteling van lesers?
Verskeie resepte is entoesiasties, maar die gereg wat mense die meeste lyk, is die blomkoolkoek. Dit is lekker, maklik om te maak en nogal skouspelagtig, met rooi uie ringe wat dit 'n bietjie spasie gee.
En jou gunsteling gereg?
Dit is baie moeilik om te kies, maar kom ons sê dat noodle-gebaseerde kosse my gunsteling is, veral die Iraanse sop met peulplante (en noedels) in Baie ... meer, of die soba noedels met eiervrug en mango in baie. Ek het ook 'n voorliefde vir alle troos kos en gnocchi.
Noem drie bestanddele en 'n noodsaaklike kombuisinstrument.
In my kombuis kon ek nie suurlemoensap, olyfolie, knoffel of my knoffelpers doen nie.
Wat is jou onlangse gunstelinge, bestanddele?
Aangesien ek tans 'n kolom aan laksa skryf, is ek gefokus op Asiatiese bestanddele wat die smaak van sous bevorder: gedroogde ansjovisfilette, citroengras, galangal ... Ook kokosmelk en palm suiker, wat hierdie tipe soep so troos maak. Ek wil elke dag op hierdie soort kos spys. Ek hou ook van alles wat gefermenteer word, soos garnale pasta, kimchi en miso. Ek gebruik dit in alle soorte marinades en slaaisouse. Dit neem net 'n klein hoeveelheid om 'n goeie dosis geur by die skottel by te voeg.
Is daar restaurante wat jy aan hierdie kant van die Atlantiese Oseaan hou?
Daar is Burdock & Co, in Vancouver, waar ek 'n gevulde kaassuie geniet wat ek vir ewig onthou. En Toro, een van my baie gunsteling adresse in Boston. Soutroodkrokette alleen is die koste van die vliegtuigkaartjie om daar te kom!
'N Hoogs verwagte opvolger
Ons gunsteling skrywer het geskryf Ottolenghien Jerusalem met sy herstelmaat Sami Tamimi, terwyl hy solo geteken het baie (gebaseer op sy kolom van vegetariese kook in die alledaagse lewe Die Voog) en Baie ... meer, sy mees onlangse volume. Gourmets van oor die hele wêreld het hierdie ongeduldig gewag en hulle was nie teleurgesteld nie. Hierdie boek bevat 'n pragtige versameling resepte wat gekruid is met prettige inleidings en geklassifiseer volgens die voorbereidingsmetode: geroosterde, gesmoor, gebraaide, gebraaide ... "As ons in plaas van om gekookte courgette en braaivleisplante te kook, draai ons die pad terug om hulle voor te berei deur courgette en stomende eiervrugte te rooster, maak 'n hele wêreld van moontlikhede vir ons oop, "sê hy." Hierdie boek bied geregte aan wat ek baie genoegen gehad het om te skep, omdat ek Ek is lief vir die ontdekking van nuwe bestanddele, soos swart knoffel, sowel as die voorbereiding van die wat ek goed ken. "