Brood met suurdeeg - Misya's Brood met suurdeegresep - Tradisionele resepte - 2022
Broodresep met suurdeeg van 15-02-2014 [Opgedateer op 06-03-2014]
Hier is my eerste brood met moedergis, ja, nadat ek die lakmustoets gedoen het en gesien het dat dit aktief is, het ek dadelik besluit om dit te toets, ek het 'n resep willekeurig gekies en geknie. Die suurdeeg het perfek plaasgevind, ek het die brood gebak en na ongeveer tien minute begin ek 'n ander reuk ruik, 'n goeie reuk, 'n mengsel tussen 'n vrugtige suur soos jogurt en 'n soet fermentasie, kortom, 'n ander reuk as die ander brode wat ek tot dusver gemaak het. Toe ek die brood uit die oond haal, lyk dit soos dié van die houtkoek, ek wag dat dit afkoel, ek sny die brood in skywe en ek vind die lekker heuningkoekkrummels wat ek verwag het. Probeer 'n voorsmakie ... 'n Sagte brood met 'n ligte smaak wat my gelukkig gemaak het toe ek die suurdeeg begin maak het, ek glo dat die suurdeeg en ek saam goeie dinge sal doen;)
Voordat u die resep verlaat, moet u weet dat u die vorige aand moet verfris om die suurdeeg wat deur 'n resep verskaf word, te gebruik en die pot met kamertemperatuur by kamertemperatuur te laat; dan die volgende dag weer afkoel en die lm in twee verdeel, een In die deel moet u dit in die yskas laat rus (die hoeveelheid in die resep, 200 gr in hierdie geval), nadat u 3/4 uur by kamertemperatuur gewag het sodat die gis aktief word, neem dit en gebruik dit in die resep. Nadat ek gesê het dat ek my vriende van die blog wou verseker dat ek nie die gis sal verlaat nie, sal ek albei gebruik, of ek sal u altyd die twee opsies gee;) Ek groet u en laat u oor na die resep vir brood met suurdeeg, wasbak en gelukkige Saterdag.
Bestanddele vir 2 brode:
200 gr suurdeeg
600 gram meel 0
16 gr sout
Hoe om brood met gis te maak
Los die suurdeeg op in net warm water, waarby 'n teelepel heuning gevoeg is
Voeg die meel en sout by en knie verder totdat jy 'n gebakte deeg kry.
Ons gee die gebakbord deur en werk energiek
Vorm 'n bal, sit dit in die bak bedek met 'n film en laat dit vir 4 uur rys.
Keer die deeg uit op die oppervlak wat liggies met meel bestrooi is, laat dit 'n bietjie leegloop en vou dit op homself
Verdeel die deeg in 2, rond 'n bietjie om brode te vorm en plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is
Laat die brood die hele nag in die oond rys.
Die volgende oggend, wanneer hulle goed gerys het, voorverhit die oond tot 220 °
Bak dan en kook vir 30 minute.
Tuisgemaakte suurdeegbrood, geurig en eg, met 'n knapperige kors, verteerbaar en baie eenvoudig om voor te berei, ja ok le resepte met moedergis hulle moet lang suurdeegek, knie die vorige dag en jy hoef nie meer aan jou deeg te raak nie en glo my, dit is regtig baie maklik om jou eie te berei brood tuisgemaakte brood, as ek dit reggekry het, wat nie van mergis wou weet nie, kan u dit ook doen! Daar resep vir brood dat ek jou vandag verlaat, is vir 'n paar bestanddele en met 'n sterk gehidreerde deeg, Ek het dit eenvoudig gemaak, maar u kan dit ook verryk met neute, olywe en speserye.
By die huis het hulle dit baie geniet, sodra ek dit uit die oond haal, eet my dogter twee snye met sout en olie, my man word 'n bietjie swaarder met prosciutto en gorgonzola! 'N Brood wat baie dae lank verteerbaar is en meer verteerbaar is as die wat met brouersgis berei is, toe u dit uit die oond haal, glo u dat ek amper geraak het? Dit was regtig 'n groot bevrediging! Kom ons kyk hoe om dit saam voor te berei!
Moenie vergeet om my op my Facebook -blad te volg nie (HIER) en op Instagram (HIER)
Rus tyd 1 dag
Porsies 6/8 mense
Hallo almal, tuisgemaakte brood in hierdie noodgeval het 'n kosbare goed geword, so nadat die brood met suurdeeg in 'n pot gekook is, stel ek dit vandag altyd voor met gis, maar met die hand gekneus, vir diegene wat nie 'n menger het nie en gaar het op vuurvaste klip, of op 'n bakplaat.
Die resultaat was uitstekend, die brood het 'n knapperige kors en 'n sagte en geurige binnekant, natuurlik het die brood met natuurlike gis langer bergingstye as die met brouersgis, hou dit net in 'n katoenen sak of in 'n papiersak. Ek hoop die resep is nuttig vir jou, sien jou binnekort.
Ek sit die vars en verdubbel moedergis in 'n groot bak, gooi die water by kamertemperatuur en die heuning of suiker en los dit op
Ek voeg die gemaalde meel by en meng, dan die 0 meel en knie met 'n lepel totdat die mengsel sag en taai is, bedek met 'n deksel en laat dit vir 15 minute ontspan
na 15 minute voeg ek die sout by, ek bad my hand en maak voue om die hele omtrek van die deeg, rol die deeg en vou dit aan die teenoorgestelde kant. Ek bedek die deeg weer en laat dit vir 15 minute ontspan; ek gaan so deur 5 voue te maak met tussenposes van 15 minute.
Na die laaste rondte voue smeer ek 'n lugdigte houer, sit die deeg daarin, maak die houer toe en laat dit oornag by kamertemperatuur rys.
die volgende dag, na 10 uur rys, plaas ek die deeg op die meelbestrooide werkoppervlak, sprei dit uit deur dit grasieus te trek en vou dit na binne, draai dan die deeg om en verdig dit deur dit te draai, sodat die deeg effens spanning. Op hierdie punt plaas ek dit in 'n broodmandjie bedek met meelbestrooide perkamentpapier of 'n lap, rangskik dit met die voue na bo, bedek dit met 'n lap en laat dit rys vir 2/3 uur by kamertemperatuur
sodra dit gestyg het, skakel ek die oond aan by 250 & # 176 en plaas ek die vuurvaste klip in die eerste vlak van die oond, begin van onder af en wag totdat dit temperatuur bereik.
As die oond gereed is, blaas ek die brood in meel op, plaas 'n vel bakpapier op die brood en 'n pizzaskop, draai dit om en graveer dit op die oppervlak, sny meer as 1 cm diep en ek kan bak. Ek sit die brood op die vuurvaste klip en plaas 'n kastrol met water daarby, ek kook by 250 & # 176 vir 15 minute
na 15 minute verwyder ek die kastrol en verlaag die oond tot 200 & # 176, kook verder vir nog 35 minute. As dit gaar is, laat ek die brood vertikaal afkoel en sodra dit koud is, trek ek dit met tamatie, olie en oregano aan, 'n goeie ding!
Wat my betref, gaan die mees bevredigende broodsoort vir tuisproduksie deur drie fundamentele punte:
Dit is die mantras van bekende persoonlikhede soos Davide Longoni en van Massimo Grazioli, en wat 'n paar belangrike doelwitte kan bereik: ontwikkelde deeg, knapperige en geurige kors, sagte krummel, alveolaat en goed droog.
Laat ons ons nou ook afvra wat ons NIE wil hê nie.
Geen klippe om teen die muur te gooi nie
Geen nat, taai krummels wat tussen jou vingers rol nie
Geen lae, geslote, swaar en kompakte vorms nie.
My brood gemaak met moedergis
Na maande en maande se eksperimenteer en verfyning van die tegniek en lockdown, het ek uiteindelik geleer hoe om 'n brood met moedergis te maak ordentlik. Hulle het my die gis by 'n plaaslike bakkery gegee en hy het dadelik ons ​​hondjie geword. Die resep vereis 'n sekere organisasie en redelik lang tyd. Ek sal dit net hier skryf as iemand belangstel om nie tyd te mors nie :)
Nee, moet dit asseblief nie skryf nie.
Kom, skryf. Ek het onlangs sukses met suurdeegbrood behaal, maar ek voel asof ek net gelukkig is en dat die wêreld van brood op enige oomblik sal val. (Ek is jammer vir die grammatikale foute, ek is nie 'n Italianer nie)
Pragtige! Ek probeer dit ook so doen
klaar, dit staan ​​in 'n ander opmerking :)
Ok, ek is jammer vir die vertraging :))
Warm water 410 g (dit wissel van die meel wat u gebruik, van die omgewing - ek woon op 'n baie vogtige plek - dit kan beslis verhoog word!)
Meng 24 uur voor (verkieslik in die oggend) die meel en water in 'n groot bak totdat al die meel "nat" is. Voeg die sout by deur die deeg te knyp en dan, aan die einde, ook die moedergis. Laat rus vir 'n halfuur. Die deeg is baie vloeibaar en nie behoorlik hanteerbaar nie
Na die eerste rus, maak u hande nat (om te keer dat hulle vassit) en maak 'n eerste vou van die deeg. Gryp dit liggies aan die een kant en trek dit na bo, vou dan die gestrykde deel oor die res van die deeg, herhaal 4x, draai elke keer die bak en verander dus van kant. Laat rus vir 15 minute. Hierdie operasie moet 5-6 keer herhaal word (dit hang af van die sterkte van die deeg) en elke keer word die deeg meer elasties en hanteerbaar. Die eerste drie keer die rustyd is 15 minute en verhoog dan tot 30 minute.
Laat dit aan die einde van die laaste vou 2 uur rus en wag totdat dit effens rys (dit verdubbel nie soos 'n tradisionele deeg nie).
Nou is dit tyd om die brood te vorm, die moeilikste deel. Berei 'n bak met 'n vel perkamentpapier binne om te voorkom dat die deeg aan die kante kleef. Draai die gesuurde deeg baie saggies onderstebo op 'n meelbestrooide werkoppervlak. Draai die brood vinnig op die werkoppervlak en maak 'n ronde vorm. Die doel is om spanning aan die buitekant van die brood te skep (daar is verskillende metodes om dit te doen; ek beveel aan dat u na video's kyk, want dit is byna onmoontlik om die tegniek sonder om dit te sien). Om die deeg nie leeg te maak nie, moet u die brood wat met meel bestrooi is, met bakpapier van die werkoppervlak na die bak bring. Bedek die bak en laat dit in die yskas vir 14-18 uur.
Skakel die oond die volgende dag tot 250 grade aan en laat dit goed verhit word. As u 'n cocotte het (of 'n ander pot met 'n deksel wat sulke hoë temperature kan weerstaan), sit dit binne om dit met die oond te verhit. Na 'n halfuur verhit, haal ons die deeg uit sodat dit ongeveer tien minute kan verhit. Maak net voor die bak snye, ongeveer 1,5 cm diep, op die oppervlak van die brood (dit help om dit in die regte rigting te laat groei). As jy die cocotte het, haal dit uit en sonder om jouself te verbrand (!) Plaas die deeg saam met die bakpapier in die voorverhitte pot. Bedek en bak, laat staan ​​vir 30 minute. Verwyder die deksel na 30 minute (wees versigtig dat daar baie stoom is) en laat dit nog 30 minute by 230 grade kook totdat die kors baie donker en op sommige plekke amper geskroei word (moenie die fout maak nie om dit te gou uit te haal!)
Ek weet dat dit in die mode is om na hom te verwys met die mees uiteenlopende byname, maar ek het nog nooit myne gedoop nie, ek dink nie eers daaraan nie.
Ek het dit geskep, dit is 'n feit, ongeveer 'n jaar gelede, en sedertdien het dit my baie goed gedra, dit het my in staat gestel om panettone, brioches, koekies te maak, ondanks die feit dat ek versigtig was.
Dit gebeur dat hy dit vir 'n lang tydperk in die yskas gelaat het, sonder om 'n blik op te neem en dit vir 'n oomblik te onthou voordat hy sy laaste asem haal.
Ook hierdie keer het dit so gegaan, net 'n haar uit die dood, toe mond-tot-mond asemhaling amper nodig was, het ek besig geraak en die opstanding was suksesvol.
Ek het om verskoning gevra, ek het myself belowe om 'n bietjie meer vasberade te wees en ek het gesweer om hom nie meer te laat vaar nie snelweg in die yskas.
Dit behels natuurlik 'n broodproduksie wat die behoefte van my gesin oorskry, wat, behalwe om pasta te eet, baie min brood verbruik.
Dit is aan u om brood bo alle redelike behoeftes te maak en dan te blaai, te youtubiseer, te blog, om resepte te vind wat bevrediging bied en haalbaar is. dit is een van hulle.
Vinnige bereiding van die brood in die masjien, suurdeeg in die yskas, voue en daarna slegs 20 minute en dan kook, wat meer wil u hê? Bonci docet en ek leer!
Ek het duidelik nie die bestanddele in die resep nie, en ek het dit aangepas om dit by my kombuis aan te pas!
500 gr volkorenmeel (weggelaat)
700 ml water (525 ml)
15 gr sout (11 gr)
200 gr moedergis die vorige dag verfris (150 gr opgewekte moedergis !!)
My nuwe ma gis Lasarus
As u die broodmasjien gebruik, volg dieselfde prosedure en program: slegs deeg (1 uur en 30).
Giet 'n bietjie olie in 'n groot bak, moontlik 'n glas, en lê die deeg daarop, bedek met kleefplastiek en laat dit 18/24 uur in die yskas rys. (In my geval was 16 uur genoeg).
Die volgende dag het dit so gelyk:
Haal die deeg uit die bak, giet dit op 'n meelbestrooide oppervlak, sprei dit met jou hande uit en gee dit 'n reghoekige vorm.
Gaan voort met die voue om die twee boonste punte na binne te bring, soos volg:
Verhit intussen die oond tot maksimum temperatuur.
Na 20 minute se rys, maak die lap oop en draai dit om op die bakplaat, graveer die oppervlak met 'n skeermeslem. (Ek moes 'n bietjie dieper snitte gemaak het, eintlik het die brood sywaarts oopgemaak in plaas van bo!)
Bonci beveel aan dat jy handdoeke met 'n geruite patroon in reliëf gebruik, sodat dit ook na die oppervlak van die brood kan oorgaan, ek het dit nie! :)
Plaas in die oond en verlaag die temperatuur onmiddellik tot 200 & # 176, kook vir 40 '.
Die eerste ding wat u moet doen, is om die moedergis in die aangewese dosis in lou water op te los. Voeg ook die suiker by, sodat die gis vinniger geaktiveer kan word en alles kan begin werk.
Voeg op hierdie punt die meel, l & rsquoolio en sout by en knie geduldig. As u die planetêre menger gebruik, sal die operasie vinniger wees, maar as u besluit om met die hand te knie, net soos ons oumas, moet u werk vir ten minste 10-15 minute om 'n perfek elastiese en goed homogene verbinding te verkry waarin al die bestanddele perfek gemeng is.
Eers as jy 'n baie gladde bal gekry het, kan jy dit in 'n bak sit wat met 'n bietjie squoolio besprinkel is en met 'n lap of kleefplastiek bedek word. U moet dan in die oond sit, maar met die lig aan rus vir ten minste 4-5 uur.
Stygtye met moedergis is beslis langer as met brouersgis. Dit is omdat die moedergis stadiger geaktiveer word en die deeg dus langer in volume kan laat groei. Met 'n redelik warm en trekvrye omgewing in 4-5 uur, kry u 'n werklik perfekte resultaat.
As hierdie tyd verby is en u aanvanklike deeg gegroei het, kan u dit weer op die meelbestrooide oppervlak plaas. Werk 'n bietjie om die deeg leeg te maak en vou dit in drie dele. Op hierdie stadium moet u besluit watter vorm u aan u brood moet gee. Jy kan 'n groter brood, broodjies of brode maak.
Afhangende van die vorm wat u aan u brood gee met die moedergis, kan die kooktyd egter ook wissel. In werklikheid sal toebroodjies vinniger kook as 'n groter brood. Nadat die brood die gewenste vorm gekry het, word dit op 'n bakplaat met bakpapier geplaas. Laat rys vir 'n hele nag in die oond wat afgeskakel is, maar met die lig aan. Slegs op hierdie manier sien u u brood in volume verdubbel. Hou hierdie volume toename in ag wanneer u die brood op die pan rangskik, met 'n afstand tussen die broodjies of brood wat u gemaak het.
Dit is tyd om te kook. Jy sal moet bak by 220 ° C vir ongeveer 30-40 minute. Soos voorheen genoem, let op die tye wat die vorm van u brood in ag neem. As dit gereed is, haal dit uit die oond, laat dit afkoel deur dit met 'n lap te draai en bedien dit dan.
As jy een wil hê krakeriger kors jy moet 'n kastrol met 'n bietjie water op die bodem van die oond voeg. Op hierdie manier kan die stoom wat binne -in die oond ontstaan, die kors meer knapperig en dus nog lekkerder maak.
As jy 'n oond met 'n stoomfunksie het, gebruik dit in plaas van die kastrol.
Integraliste van ongeraffineerde meel: kalmeer! Die keuse van meel, soos gis, en dan rypwording, hidrasie en die ander komponente van die proses, reageer op 'n enkele doelwit: die finale resultaat. Nerds is praktiese mense wat geroep word om hul lewe makliker te maak.
Watter meel het ons gesê. Vir die klassieke groot, ligte en ontwikkelde vorm, beveel ek halfgemaalde meel met klipgemaal aan (tipe 1 en 2 om duidelik te wees), gegewe die geure en geure wat dit in die brood invoeg.
U kan werk soos u wil, sny met ander graan, volkoring, harde koring, rog en enigiets anders wat u smaak pas.
Dit is myne eerste brood gemaak met die suurdeeg in vloeibare kultuur, met die hand geknie, 'n brood wat my opgewonde gemaak het: ek kon nie glo dat dit uit my oond gekom het nie !!
Dit het gelyk asof dit in 'n houtoond gaar was. en dan die smaak, wat 'n smaak, watter goedheid, 'n brood wat dae bly en ek sal jou nie vertel hoe dit is nie, gemaak met bruschetta !!
* Die oorspronklike resep van Hamelman het 'n dubbele dosis gis vereis, en ek het dit ook gedoen. Die brood wat u op die foto's sien, is gemaak met die dosis (hoewel dit natuurlik 'n pasgebore gis was). Met ervaring het ek egter besef dat baie minder gis nodig is. Ek het selfs die dosis met ligte temperature gehalveer en 'n nog beter brood gekry !!
En ek knie my lekker deeg vir 15-20 minute. Dit is so sag en geurig dat jy niks anders wil doen nie: knie.
As die deeg gereed is, plaas dit op 'n meelbestrooide semolina -deegbord en gee dit 'n eerste drie -vou. Bedek soos 'n klokkie en laat dit vir 40 minute rus.
Na 40 minute, herhaal die drie voue.
Dit is die borrels wat tydens die voue vorm
Vorm die brode asof dit brode is (skakel hier)
en laat dit rys in 'n skoon lap, met meel bestrooi.
Om te verhoed dat die deeg te veel versprei (dit gebeur as die deeg baie gehidreer is en met die gebruik van moedergis), stel ek voor dat u dit in 'n broodpan plaas (foto 5). Onthou om die "sluiting" na bo te sit, dat, deur dit op 'n bakplaat of 'n warm klip onderstebo te draai, die opening daaronder beland.
Ek sit dit die aand in die yskas voor ek gaan slaap.
In die oggend haal ek dit uit die yskas, laat dit vir 'n uur staan, ek sien dat dit goed gesuurd en gereed is.
Ek draai die brood met bakpapier oor die bakplaat en sit dit in die oond. Ek was nog steeds aan die begin: nou beveel ek eerstens aan om perkamentpapier te vermy wat nie goed is by hoë temperature nie, en ek beveel ook die vuurvaste klip * aan wat 'n beter verspreiding van hitte moontlik maak, humiditeit absorbeer en die ontwikkeling van die brood bevoordeel.
As u brood nie genoeg gegroei het nie - dit gebeur as u dit onmiddellik in die yskas plaas voordat die suurdeeg begin, of as die yskas baie koud is - moet u dit by kamertemperatuur in die vorm laat vir die tyd wat dit nodig is om te groei en te verdubbel in volume.
Met moedergis is daar nooit presiese tye soos met brouersgis nie; dit is nodig om u eie suurdeeg, met sy tye en behoeftes, te volg.
Brood met suurdeeg. die perfekte een!
Uiteindelik het ek dit uiteindelik gedoen!
Ek het al gesê dat my enigste gespreksonderwerp in hierdie tydperk is dat die moedergis volgens my man my enigste gespreksgenoot is. sal ek ernstig wees?
Ek het dit in elk geval gedoen, probeer weer, ek het die regte resep gevind, goed verduidelik en herhaalbaar, selfs vir my wat 'n bietjie moeilik is om op te neem!
In amper twee jaar van my gislewe het ek nog nooit, en ek sê, nooit daarin geslaag om so 'n goed gesuurde brood te bekom nie, met die gate wat my amper beweeg.
Almal van ons wat gek is met die moedergis, daar is diegene wat dit selfs vertroulik gedoop het, diegene wat dit vertroetel, diegene wat met hulle praat, diegene wat vir hulle foto's wys om dit sagter te maak en diegene wat dit in komberse toedraai om te bewaar hulle warm.
Wee dit dan in ongeskikte houers. daar is 'n risiko vir lynch, uit die gis self, wat na al hierdie aandag nie net sterk is nie, maar ook begin vra dat die sleutels Saterdagaand moet uitgaan!
Dit is waar dat dit totale toewyding verg, maar dit weet hoe om dit te beantwoord en vandag kan ek uiteindelik sê dat ek tevrede is met myne.
Wat sê jy as dit 'n naam verdien? Ok, ek is oop vir enige voorstelle.
Brood met suurdeeg
Resep geneem uit die Food Community Sourdough
1 teelepel garsmout
Plaas dit in 'n gesmeerde houer en laat dit vir 'n uur op 'n warm plek rys, en gee na hierdie tyd 'n paar voue (vir my tipe 2) sonder om te hard te trek.
Laat rys tot verdubbel deur te bedek met kleefplastiek en 'n lap.
Voorverhit die oond tot 220 & # 176.
Plaas die bord en stoom 'n bietjie water aan die onderkant van die oond, of plaas 'n houer met 'n bietjie water vir 'n paar minute.