Klassieke konynsteakresep - in plaas van 200- - Skemerkelkresepte, sterk drank en plaaslike kroeë - 2022
Klassieke konynsteak - in plaas van 200-
Ek weet nie hoe ek hiervan ontslae geraak het nie! Ek het 200 resepte op Bucataras bereik en ek het dit nie opgemerk nie! Laat ons dus sê dat dit die 200ste is en die glase in die lug lig! Soveel as moontlik!
1 stuk gesnyde seldery
1 kop knoffel, in stukke gesny
1 ui in vier gesny
rooiwyn genoeg om die vleis te bevat (ongeveer 750 ml)
1 haas, in die aas gehou
150 g spek, in stukke gesny
500 ml gespanne aasap
RESEP VOORBEREIDING Klassieke konynsteak - in plaas van 200-:
Die spel, voordat dit gekook word, benodig 'n bietjie voorbereiding. In die algemeen lyk dit so:
Eerstens word al die ingewande onmiddellik verwyder nadat dit huis toe gebring is, maar die pels word nie verwyder nie. Laat dit ongeveer 3 dae buite, koud, onderstebo, op 'n spoeg.
Haal die pels af en sny in stukke - die kop word nie gebruik nie
Gooi die konyn in stukke in 'n bak en voeg al die aasbestanddele by. Bedek en laat staan ​​in die yskas vir 2 dae
Syg die beslag en hou die sap.
Sit die vleis in 'n skinkbord en kweek elke stuk op verskeie plekke. Sit 'n stukkie spek en 'n knoffelhuisie in elke kerf. Sout liggies en gooi 'n glas water.
Bak vir 60 minute tot die vleis sag is
Sit 300 ml bessiesap in die pan en laat dit in die oond totdat die vleis sag is as jy dit met 'n vurk prik.
Hou die res van die bessiesap wat jy kan gebruik as jy die steak weer verhit.
Bedien die steak met 'n versiering van natuurlike aartappels en die sous wat in die skinkbord gevorm word.
Die konynvleis word goed gewas en gesny.
Ons maak die beslag uit: gesnyde ui, gesnyde seldery, gesnyde wortel, peperkorrels, sout, tiemie, gemaalde peper en wyn. Sit die vleis in die aas en sit dit 2 uur in die yskas, en roer af en toe.
Sit die snye spek in 'n skinkbord
, en gooi die vleis met die klitser, sit die gesnyde knoffel bo -op.
Bedek met aluminiumfoelie en sit 90 minute in die oond op die regte hitte, verwyder dan die foelie en laat dit nog 10-20 minute bruin.
Gebraaide geur KONING
helfte van seldery
2-3 blare van die lourier
Konynvleis word gewas en opgesny.
We Baitul van: uie julienne, seldery gesny, wortel, peper, sout, tiemie, peper en wyn gesny. Ons gee die vleis in die yskas aas en 2:00, en roer af en toe.
Sit in 'n pan skywe spek
En gooi vleisvlekke, bedek met gesnyde knoffel.
Bedek met foelie en bak hitte vir 90 minute, verwyder dan foelie en laat 10-20 minute verbruin.
Vita Steak In Wynsous
Bestanddele vir Beessteak in Wynsous:
-600 g. maer beesvleis,
-50 ml. Droë witwyn,
-1 geskikte ui,
-200 ml. Helder sop (waarin hy die vleis gekook het),
-1 pietersielie wortel,
-250 g. sampioene (champignon),
-1 eetlepel meel,
-20 g. van botter,
-1 eetlepel suurlemoensap,
-sout en speserye (na smaak)
-groen vir versiering
Hoe om beessteak in wynsous voor te berei:
Die beesvleis word skoongemaak en goed gekook en dan in dun skywe gesny. Die sous word soos volg voorberei: - sny die ui fyn en prut in 'n bietjie olie (verkieslik olywe), blus met beesvleis, voeg die pietersieliewortel en seldery by , skoongemaak en in repies gesny, saam met die sampioene wat goed gewas en in skywe gesny is. Kook alles oor lae hitte, in 'n bedekte pot, vir ongeveer. 45 minute. Voeg dan die witwyn (verkieslik droog), sout by en bring weer tot kookpunt.
Die meel en botter word in 'n bak gemeng en in klein porsies by die sous gevoeg, terwyl dit aanhoudend geroer word, en laat dit kook vir ongeveer. Tien minute. Voeg aan die einde die suurlemoensap, die gemaalde soetrissie (rooi en wit) by. Giet die sous deur 'n sif, bring dit weer tot kookpunt en voeg dit dan fyngekap.
Resep Aanbeveel deur Cozma Gheorghe
2 l rooi stompwyn
200 g varkvet / 200 ml olie
I. Die haas word in porsies geplaas en in 'n aas van 2 biere en bogenoemde speserye gesit. Laat staan ​​vir ongeveer 5-6 uur.
II. Sit die varkvet in 'n klein bakkie en braai die konynstukke, roer sodat dit goed aan elke kant braai.
III. Nadat die vleisstukke aan elke kant goed gebraai is, dreineer die varkvet of as daar te veel is, en voeg dan die wyn by. Laat prut met 'n paar lourierblare tot die wyn met 70%daal.
IV. Voeg die gekapte ui by en laat dit ongeveer 5-6 minute kook, voeg dan die tamatiesap by en hou dit ongeveer 10-15 minute op die vuur, as dit te vinnig val, voeg nog 'n koppie water by.
V. As jy die sap bygevoeg het, voeg die peperkorrels, 'n knippie knoffel, fyngemaakte knoffel by en geur met sout (volgens elkeen se smaak).
VI. Bedien met polenta of brood + 'n glas wyn of gekookte brandewyn daarby :).
Vleis neem 'n leidende plek in die top van die voedsel wat die meeste verbruik word ter wêreld. Dit is bykans onontbeerlik vir alle maaltye en word die beste opsie as die hele gesin bymekaarkom vir 'n feestelike ete.
Dit is belangrik dat dit in die geval van lamsvleis hierdie Laat dit 15-30 minute by kamertemperatuur staan ​​voordat dit gekook word, anders kook dit nie eweredig nie.
Die termiese proses is 'n noodsaaklike element by die kook van vleis. Dit bevat bakterieë wat nie uitgeskakel kan word tensy dit korrek gaar is nie. As die vleis nie behoorlik voorberei word nie, is daar 'n risiko dat kieme soos Salmonella en selfs toksiese infeksie voorkom.
Lamsteak met kruie
Vandat ek kan onthou, is lam in ons huis slegs vir Paasfees gekook en slegs in die 4 klassieke variante: lamsop met dragon of lariks, lamsfilet, steak met wyn, knoffel en spek en lamstoofpot, alles na klassieke resepte.
U moet vir Caesar sê wat Caesar is, al die resepte is uitstekend, maar dit lyk asof u 'n rukkie die behoefte het om 'n lam 'n bietjie anders te probeer. En watter beter kombinasie as lam en kruie uit die Provence as jy nog kreatief in die kombuis wil wees? Die resep is baie eenvoudig, maar maak gereed vir 'n golf ongelooflike geure, van die lamsteak en die spesiale garnering wat ons voorberei het: gebakte aromatiese groente.
& # 8211 'n groot skaapboud
& # 8211 3 eetlepels mengsel van gedroogde provinsiale kruie
& # 8211 3-4 takkies vars roosmaryn
& # 8211 olyfolie (ongeveer 100 ml)
Was die lamsvleis eers goed, berei 'n skinkbord voor met bakpapier en verhit die oond tot 200 grade. Dan begin ons met die werk: ons sit die gedroogde kruie in 'n bak en gooi genoeg olyfolie om dit goed te bedek. Smeer dan die vleis met 'n kwas goed aan alle kante met die kruie -olie en plaas dit in die pan, op die bakpapier.
Met 'n skerp mes sny ons die vleis van plek tot plek en plaas elke sny ½ uit 'n knoffelhuisie en 'n takkie roosmaryn ('n paar naalde). Bak die steak ongeveer 'n uur, maar omdat die lamsbene natuurlik in grootte verskil, gee ek nie 'n presiese kooktyd nie, maar ek raai u aan om die vleis af en toe te kontroleer, om die hitte aan te pas en as u hou nie daarvan dat dit baie bruin is nie, soos ons wil, om 'n bietjie water in die skinkbord te sit.
Vir die versiering van aromatiese groente benodig jy:
& # 8211 1 kg patats
& # 8211 ½ kg wit aartappels
2 groen appels (byvoorbeeld Granny Smith)
& # 8211 2-3 kaneelstokkies + 1 eetlepel gemaalde kaneel
& # 8211 1 eetlepel vars gemaalde neutmuskaat
& # 8211 100 gr gesmelte botter
& # 8211 'n koppie water (200-250 ml)
Sny die wortels in ringe, skil die soet en wit aartappels en sny dit in blokkies, was die appels goed, verwyder die stingels en sny dit in blokkies sonder om dit te skil. Plaas die groente in die pan, giet die gesmelte botter en speserye daaroor en meng baie goed met u hande, sodat elke stukkie deur botter gegee word en gekruid word. Giet die water oor, sit die kaneelstokkies bo -op en bak vir ongeveer 'n uur op medium hitte tot die groente sag is.
Miskien is u ook gewoond aan die klassieke lamsteak, en in geen geval het u gedink aan 'n soet appelversiering nie, veral gekruid asof dit gemmerbrood is en nie die hoofgereg nie, maar dit is die moeite werd! Dit is 'n waansin van smaak en geure wat ek bly is om te ontdek en wat ek meer gereeld sal gebruik. Goeie eetlus!
Die hoender, wat voorheen gewas is, word in 'n oondvaste bak gesmeer, met olie gesmeer en eweredig geur met sout, rissie en roosmaryn na smaak. Sny die knoffel in skywe en plaas dit onder die vel. Voeg die tamatiesap by en versprei oor die hele hoenderoppervlak. Bedek die pan en bak vir 50-60 minute by 180 grade, verwyder dan die deksel en bak nog 20 minute.
As die hoender mooi bruin is, berei die sous voor.
Karameliseer die 4 eetlepels suiker. Voeg die geskilde appels (in geskikte blokkies) en die lemoensap by. Roer tot heeltemal homogeen. Voeg die gerasperde gemmer by en kook tot die sous dik is. Besprinkel vars gekapte basiliekruid nadat u die vuur gestop het.
Sidia Sissoko -resep: Konynrolletjie gevul met bokkaas, arugula en druiwe met balsamiese asyn en rooiwyn vermindering
Sidia Sissoko keer terug na MasterChef en kook 'n heerlike gereg. As u dit wil probeer, is die volledige lys van bestanddele en voorbereidingsmetode hieronder.
konynspier & ndash 1 stuks.,
bokkaas 50 g,
gerookte spek of gerookte prosciutto - 5 snye,
rucola 100 g,
wit tafeldruiwe (sonder sade) en 50 g,
& frac12 seldery,
mosterdkorrels en lepels of lepels,
'n takkie roosmaryn,
babaspinasie 50 g,
kersietamaties - 5 stuks,
mosterd en ndash 1 teelepel,
olyfolie en 50 ml,
Die spier word gesny en geslaan soos 'n slak.
'N Bed spek word gemaak op 'n voedselfilm waaroor die spier geplaas word.
Smeer mosterdkorrels, rucola blare, bokkaas en druiwe.
Rol en maak vas met tandestokkies en braai dan in olyfolie (jy kan enige soort olie gebruik om te braai).
Plaas dit in die voorverhitte oond van 200 ° C vir 7 minute.
Verwyder en bedek met aluminiumfoelie sodat die rol kan ontspan.
Seldery ringe word warm in saffraan gekook. Tamaties word gebraai in olyfolie, knoffel en roosmaryn.
Bereiding van die vinaigrette:
Maak 'n emulsie van sout, peper, mosterd, asyn en olie.
Verminder balsamiese asyn en rooiwyn wat tot 35 ° C afkoel, en voeg dan heuning by.
Konynsteak met sjampanjekool en tuisgemaakte tagliatelle
1 kg konynvleis, 1 kool (ongeveer 1,5 kg), 200 gr. tuisgemaakte tagliatelle, 175 ml olie (50 vir steak, 100 vir kool, 25 vir tagliatelle), 200 ml halfdroë sjampanje, 'n bos pietersielie, sout, peper, 'n halwe rooi peper, 'n wortel, 2 uie
Moeilikheid: hoog | Tyd: 2h 30 min
Konynsteak met ertjiepuree
Was die konynvleis eers goed, bedek dit met 'n papierhanddoek en geur dit dan met sout en peper. Ek gebruik gewoonlik Kania -pepersmaalers, want varsgemaalde peper is altyd beter, en Lidl -slypmasjiene het 'n baie bekostigbare prys en is baie uiteenlopend (swartpeper, pepermengsel, seesout, knoffelvlokkies, chili, ens.).
Dan gooi ons die vleis deur die meel, skud dit goed om die oortollige te verwyder. Verhit 3-4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie in 'n pan en braai die konynvleis aan albei kante tot dit mooi bruin is.
Plaas die vleis in die bakplaat met bakpapier, verhit die oond tot 170-180 ° C.
Meng 2 eetlepels heuning en 2 eetlepels olyfolie in 'n bak en smeer die konyn aan beide kante met 'n deegborsel. Geur met sout en peper, sit dan in die pan, oor die konyn, wyn, 'n glas water en besprinkel alles met 'n bietjie olyfolie.
Ons bedek die skinkbord met aluminiumfoelie, wat ons van plek tot plek boor, en plaas die skinkbord in die oond, wat ons in die eerste fase na 15 minute sit. Haal die skinkbord na 15 minute uit, smeer die konynvleis met die heuningmengsel en strooi dit met die sous wat in die skinkbord gemaak is. Ons herhaal hierdie operasie elke 10-15 minute.
Die totale kooktyd van die steak is een uur, maar moenie vergeet dat die aluminiumfoelie in die laaste 15 minute heeltemal verwyder is sodat die haas mooi bruin word nie. As u 'n vleistermometer het, plaas dit so na as moontlik aan die been en as die temperatuur binne die vleis 72-75 & degC oorskry, is die vleis gaar.
Kook die ertjies vir 15-20 minute in soutwater of tot die ertjies sag is, sif dit, meng dit dan met die res van die bestanddele totdat ons 'n fyn puree het en pas by die smaak van sout en peper.
Dit is een van die sagste steaks wat ek die afgelope tyd geëet het! U kan die haas gebruik in resepte wat hoender of kalkoen benodig, met die vermelding dat dit net soos hulle 'n maer vleis is, wat gestoof moet word, met sous of in 'n weergawe wat dit nie baie droog maak nie. Daarom het ek aluminiumfoelie oor die skinkbord gebruik om die konyn lekker te kook, maar ook baie sappig.
Moenie die sous wat in die pan bly, gooi as die steak gereed is nie! Nee nee nee! Die sous word verminder, dit wil sê, ons haal dit mooi uit die skinkbord en laat dit kook totdat dit begin verdik, dan sit ons dit deur 'n sif en, soos u op die foto's kan sien, bedien ons dit met die steak en puree.