Visborsel resep - Ander - 2021
groente (wortel aartappels pastinaak)
vis (ek het stokvisstam gebruik)
RESEP VOORBEREIDING Visbouillon:
sit die groente in die water met 'n bietjie olie en sout. Na kook, mik dit op 'n bord en sit die vis (met sout gegee) op die yster
. die peperwortel word op 'n klein rasper gegee, dit word gemeng soos 'n bietjie asyn en dille sout. dit word verkieslik warm bedien.
1 kg vis (met minder bene - snoek, baber, tarbot), 300 gr. wortels, 300 gr. pietersieliewortel, 'n geskikte seldery, 3 medium uie, 'n teelepel peperkorrels, 2 aartappels, 2 lourierblare, 2 eetlepels suurlemoensap, 3 eetlepels witwyn, 'n eetlepel groente -margarien, 'n eetlepel gekapte pietersielie, 2 eetlepels asyn, sout smaak.
Die vis is delikaat en moet nie onbewustelik gekook word nie, want dit word hard en pittig. Dit is die beste om dit te plaas, dit wil sê om dit te kook by temperature onder 100 C. 'n Visbouillon word gemaak met sop (sap) saamgestel uit 1,5 L water, 1 teelepel sout, 'n paar peperkorrels, 'n klein baai blaar en 1-2 eetlepels asyn. Asyn hou die vleis ferm en voorkom dat dit fyngedruk word. Laat hierdie sap kook en skakel dan die hitte af. Ons wag 4-5 minute totdat die sap afkoel tot 80 ° C.
Hoe om vis in die oond in bakpapierpakkies (en papillote) te maak?
Kortom: sout die vis liggies en smeer dit met baie min olyfolie (binne en buite). Sit 2-3 baie dun skywe suurlemoen in sy maag en bo-op. Plaas op bakpapier wat vou en toemaak en vorm 'n sak.
Plaas die sak op die skinkbord en plaas dit in die voorverhitte oond teen 180 C vir 13-15 minute. Gereed! Pak die sak uit en laat die vis afkoel.
Ons maak die groente skoon. Sit die aartappels afsonderlik in kookwater met 'n knippie sout vir 15 minute
Gesoute en gedroogde visbouillon met gebakte groente
Die vis word van 2 uur tot 'n hele nag in soutwater gehou, afhangende van hoe sout dit is
Wat kan ons maak van 'n ingelegde kalfsvleisbouillon?
As ek in die meeste van die artikels tot dusver u vertel het hoe om 'n sekere voorbereiding te kry, sal ek die probleem vandag 'n bietjie anders benader: ek het 'n sekere grondstof en wat kan ek doen om dit ten beste te benut?
Dit het alles begin met die feit dat ek lanklaas een geëet het kalfsop, so ek het begin soek na die perfekte basiese bestanddeel wat vir so iets geskik is. Ek het 'n stuk slaghuis in die mark gekry kalfsvleis sous, met been, nie te groot nie, ongeveer 800 g. Ek het die slagter gevra om dit vir my te sny en ek vertrek met vier pragtige snye gemarmerde vleis, met 'n bietjie been en die verwante murg:
Om die sop te brou, het ek ook na die groente uit die Paasgebied gegaan, waaruit ek 'n klein seldery (250 g), 'n bos wortels (twee wortels, twee pietersielie, 'n parsnip) en 'n bossie pietersielie gekry het. Ek het nog 'n klein wit ui en twee aartappels by die huis gehad.
Ek het die vleis in ongeveer 'n liter - 'n liter en 'n half water - gekook, en ek het begin om die groente skoon te maak en in groot stukke te sny. Ek het die ui heel gelaat.
Nadat ek die vleis ongeveer 'n uur en 'n half op die regte hitte gaargemaak het (skuim dit indien nodig), sit ek die groente in die pot, 'n koppie kookwater en kook nog 'n halfuur. Ek haal toe die groente uit en laat dit stadig afkoel. Ek het die ui gegooi.
Ek het die sop gespan om die vleis, wat gedeeltelik van die bene af gekom het, en die murg te behou. Ek het niks met die murg te doen gehad nie; dit het vinnig verdwyn nadat dit op 'n roosterbrood gesmeer is. Geniet dus haar posering in die sif.
Die gevolglike helder sop was baie gekonsentreerd (ek dink dit was hoogstens 1,5 - 1,7 L). Verkoel, in porsies geplaas en in die vrieskas gesit, sou 'n goeie basis gewees het vir souse of selfs bredies. Aangesien dit nie in die program was nie, het ek ongeveer 3-4 koppies kookwater daaroor bygevoeg, met sout en peper geur, en na 'n ander kook het ek dit van die vuur verwyder en 'n groot hand gekapte groen pietersielie bygevoeg.
Intussen het ek 'n paar noedels afsonderlik (ongeveer 125 g) in soutwater gekook. En so kom die sop uit, met die onmiskenbare smaak van beesop:
Wat het gebeur met die oorblywende groente en vleis? Aanvanklik was die idee om 'n peperwortelsous vir die pekelwater te maak en die groente 'n rukkie in die oond te sit as 'n garnering. Ek het egter agtergekom dat ek nie mierikswortel gehad het nie, en die klasse was nogal laat vir nog 'n besoek aan die mark. Ek wend my dus tot 'n beeslaai, hierdie keer met 'beesvleis', reguit kalfsvleis.
Ek het die vleis sorgvuldig uit die bene gekies - dit was nie nodig om dit te kap nie: dit was so sag dat dit net goed in stukke so groot soos 'n slaai gebreek het.
Ek sit ook 'n boks ertjies (250 g) oor die groente wat in klein blokkies gesny is, ongeveer 2 - 3 ingelegde komkommers fyngekap en dan goed gedreineer en natuurlik die stukke gekookte pekelwater.
Ek het dit alles vasgemaak met 'n vinnige mayonnaise gemaak van 'n rou eiergeel, 'n eetlepel mosterd, 'n knippie sout, 'n druppel suurlemoensap en 200 ml sonneblomolie.
Ek het die smaak gebalanseer: soet, sout, suur, warm, en voeg, indien nodig, sout, peper, pittige mosterd, suurlemoensap by.
Ek het dit oornag in die koue gelaat om die geure te kombineer, en die volgende dag het ek dit so gereël:
Kom ons herhaal: 800 g kalfsoutpekel, 'n klein seldery, twee aartappels, 'n medium -wit ui, 'n bos wortels (wortel, pietersielie, pastinaak), ½ sak noedels, 'n bos groen pietersielie, sout, peper. Dit was sop.
Daarbenewens, vir slaai: vleis en groente uit sop, 250 g geblikte ertjies, 2-3 piekels ('n donut in asyn sou gewerk het, maar ek het nie die pot daarvoor oopgemaak nie), mayonnaise (1 rou eiergeel, 'n druppel suurlemoen sap, 1 eetlepel mosterd, 200 ml olie), sout en peper.
Vars sous met groente (wortels en aartappels)
Ek kan sê dat mamma die beste visbouillonresep maak. Ek het seker resepte uit jou ma se notaboek wat jy as die beste ter wêreld beskou, nie waar nie? Ek het grootgeword met hierdie eenvoudige resep, so vir my is dit die beste.
Ek en Fish was as kinders nie baie goeie vriende nie, maar toe mamma dit vir ons kook, was dit onmoontlik om te weier. En nou hou ek van gebraaide vis, miskien selfs meer as gebraai.
Mamma gebruik slegs aartappels, wortels, sout en peperkorrels vir die sap waarin die sous gekook word, en die vis wat sy die meeste gebruik het, was salami. Na die snoek was die forel die gunsteling, en in die derde plek die kode.
Verlede week het ons na die berge gegaan, en toe ons terugkom, stop ons by die forelplaas. Van daar af koop ons altyd baie lekker vars vis. Hierdie keer het ek 8 pragtige forel gekoop. Alhoewel daar die moontlikheid is om daar skoongemaak te word, doen ek dit graag tuis, miskien is ek gelukkig om 'n forelkaviaar te vind.
Ek het nie kaviaar gevind nie, maar ek het 8 mollige forel gekies, waarvan daar nou net 4. Tot ek nog meer forelresepte bring, nooi ek u uit om die pekelresep te probeer, dit is wonderlik.
Visbouillon met forel & # 8211 bestanddele (2 mense)
1 forel (ongeveer 1 kg)
7-8 medium rooi aartappels
Visbouillon met groente en stap vir stap voorbereiding
Ons maak die forel skoon en sny dit in groot stukke. Ek sny dit in 3 stukke en borsel die kop, my man se gunsteling. As jy nie van die kop hou nie, moet dit nie kook nie. Jy kan dit vir 'n vissop hou (sien hier die vis sop resep)
Was die visstukke goed en bedek dit met absorberende kombuispapier.
Skil die aartappels en wortels. Sny die wortels middeldeur, sny dan elke helfte in die lengte in die helfte.
Vul 'n pot met warm water, voeg wortels, aartappels, sout (ek sit 1 eetlepel sout by) en peperkorrels by.
Bedek die pot met 'n deksel en kook die groente vir 15 minute, nie meer nie. Die konsekwentheid moet knapperig wees, sodat die groente gedeeltelik deurdring word.
Voeg na 15 minute die stukke vis by en kook dit saam met die groente vir nog 10-15 minute. Op hierdie manier word die groente gaar en kan die forel perfek deurdring word.
Ons haal die groente en vis uit op 'n bord en bedien dit met smaak. Ek eet graag liggies warm sous, nie baie warm nie, maar ook nie koud nie.
Waarmee eet ons visbouillon?
Persoonlik eet ek verkieslik vis wat met mayonnaise gekook is. Tuisgemaakte mayonnaise & # 8211 sien hier die resep stap vir stap
Die tweede suksesvolle kombinasie met gekookte vis is natuurlik knoffelsous !! Hoe lekker dit ook al is, dit pas perfek by vleis, vis en groente.
Goeie eetlus! Die pekelresep is ideaal vir middagete en aandete. Jy sal daarvan hou, ek belowe!
Stokvis, kabeljou (bo -oor) groentebouillon
En ek kom met 'n vinnige en lekker resep: witvisbouillon. Wat kan ek jou vertel, behalwe dat dit buitengewoon lekker is, dat dit van enige soort wit vis gemaak kan word, en dit maak jou nie eens vet nie. Hierdie voorbereiding het baie voordele, dus ek kan u beter vertel hoe u dit moet voorberei.
BESTANDDELE benodig vir witvis pekelwater:
-500 g klein pienk aartappels, ewe groot
-enige ander groente wat u wil hê (pampoen, broccoli, blomkool, soetrissie, seldery, ens.)
Oseaan vis sous
Oseaan vis sous van: vis, wortel, seldery, ui, pietersielie, dille, botter, eiers, suurlemoen, sout, peper.
1 kg seevis
1/2 koppie groen pietersielie en dille
Maak die kop, ingewande, stert en vinne van die vis skoon.
Was die groente, sny dit in dun skywe van 4-5 mm en kook in 'n kastrol met liggies gesoute water. Na 'n paar minute, voeg die vis in stukke by en laat dit nog 15-20 minute prut.
Berei intussen die sous voor. Kook die hardgekookte eiers, skil dit en sit dit op die klein rasper.
Was die groente en sny dit in klein stukkies. Smelt 50 g botter oor lae hitte en besprinkel met eiers, dille, sout en peper na smaak.
As die vis en groente gaar is, haal dit uit op 'n bord en plaas, terwyl dit warm is, skywe botter bo -oor en
gooi die sous oor die vis.
Versier die gereg met fyngekapte groen pietersielie en sit die sous oor wat met suurlemoensap besprinkel is.
Die groente skoongemaak, gewas en gesny word, sal aan gekook in 'n pot met 1-1,5 l met water en 'n knippie sout (ui in kwarte gesny, wortels in dikker skywe gesny, pastinaak in repe gesny, aartappels in blokkies gesny, paprika in dik repies gesny) ongeveer 15-20 minute ( sal probeer word voordat die vuur met die punt van 'n vurk gesluit word & # 8230 as dit maklik in die groente kom, word dit gekook).
Na kook, die groente dit word in 'n sif verwyder om te dreineer, en dan na 'n bak en besprinkel met suurlemoensap (om sy kleur te behou), bedek dan die bak met kleefplastiek en laat staan ​​totdat dit saam met die gekookte vis bedien word.
Groentesap gaar sal sy en oorgedra word na 'n ronde pan (diameter 24 cm), sodat die vis heel kan kook.
vis skoongemaak sal word skubberig (Indien toepaslik), derm dan verwyder kop en stert (dit kan in 'n vissop gebruik word).
In die pan met die sap word die vis saam met die lourierblaar gekook en die peperkorrels ongeveer. 15-20 minute (die kook sal afhang van die grootte van die vis, as 'n vleuel van die vis maklik losgemaak word, word dit gaar).
Vir 'n meer spesiale smaak wat aan die vis gegee word, word die sap van 1/2 suurlemoen gekook.
Gekookte vis (pekelwater) dit word maklik uit die pan gehaal met behulp van twee palette en op 'n ovaal bord geplaas, en rondom toegevoeg gekookte groente en groen pietersielieblare as versiering.
Vis borsel sal bedien word met warm polenta met knoffelsous of peperwortelsous met beet.
Die groente skoongemaak, gewas en gesny, sal aantrek gekook in 'n pot met 1-1,5 l met water en 'n knippie sout (ui in kwarte gesny, wortels in dikker skywe gesny, pastinaak in repe in lengte gesny, aartappels in blokkies gesny, paprika in dik repies gesny) ongeveer 15-20 minute ( sal probeer word voordat die vuur met die punt van 'n vurk gesluit word & # 8230 as dit maklik in die groente kom, word dit gekook).