Caesarslaai met Chili -gekruide croutons -resep deur Viviane Bauquet Farre - FoodandStyle.com - Ander - 2021
Wie hou nie van Caesar -slaai nie? Ek het nog niemand ontmoet nie ... Om uit te gaan eet en nie een te bestel nie, was ondenkbaar!
Vir my het hierdie gunstelingresep egter ontwikkel. Eerstens vind ek die eier-gebaseerde sous 'n bietjie ryk, so ek het 'n een gekry wat net so romerig en lekker is, maar beter in my maag sit.
Dan, wanneer moontlik, gebruik ek graag jong Romaanse blaarslaai wat ek heel bedien. Dit lewer 'n pragtige voorstelling en lyk minder voorspelbaar as die stukke volwasse, dik romaine blare. Die ware bonus is natuurlik dat hierdie jong romane heeltemal sappig is! U kry dit egter nie in u kruidenierswinkel nie, dus gaan na die plaaslike boeremark om 'n klomp te kies. En ek durf sê dat jy nog nie 'n romaine geproe het voordat jy hierdie jong blaarslaai geproe het nie!
Laastens maak ek graag my eie croutons. Ek sal erken dat dit 'n fetisj van my is, maar ek geniet net nie die boks, super ontwater nie. Hulle is bedek met 'n bietjie chilipoeier en is goed genoeg dat my man Marc altyd probeer om 'n paar te steel voordat ek gereed is om te bedien.
'N Paar aanpassings aan hierdie klassieke resep maak 'n moderne en ligte Caesar -slaai wat ook vol geur is ... Eintlik eet ek altyd twee keer my deel!
1 eetlepel kappertjies, gedreineer en fyngekap
1/4 koppie vars gerasperde Parmigiano-Reggiano of Grana Padano
2 groot snye suurlemoenbrood, in blokkies gesny
1 1/2 teelepel chilipoeier
6 koppe romaine blaarslaai, verkieslik jong romaine, in die lengte gehalveer
Geskeer Parmigiano-Reggiano of Grana Padano, vir garnering
Caesar-slaai aan die tafel met croutons van Chili-olie
Hierdie variasie van Caesar -slaai kom reg in die bak bymekaar. In plaas van 'n romerige en swaar (alhoewel heerlike) slaaisous op die romaine te gooi, word die knoffel in hierdie resep saam met die ansjovis en olyfolie gemaal en dan met die romaine, suurlemoensap, eiergeel en parmesaankaas gegooi.
Die slaai word baie ligter en is so smaaklik en vars. Ek verkies hierdie styl bo enige dressing uit 'n bottel. Bedek met hoender of garnale, maak dit die perfekte voorgereg of 'n uitstekende slaai wat in 'n gesoute groot hout slaaibak bedien word. Ek hou daarvan om my Caesar -slaai 'n stappie verder te neem en dit met tuisgemaakte croutons bo -oor te gooi wat in chili -olie gegooi is om dit 'n bietjie meer te gee.
Dit is 'n resep wat een van my mentors, Riki Senn, my geleer het op grond van haar ervaring by die beroemde Greenbriar in Wes -Virginia. Hierdie slaai word tradisioneel in 'n waentjie by die tafel by klassieke "wit tafeldoek" -instellings (dus die naam "tafelblad") saamgestel.
Ek het hierdie tegniek by die Italiaanse restaurant Carbone op 'n reis na Las Vegas beleef, en dit was vermaaklik om te sien hoe dit voor u oë bymekaarkom. Dit is soos om by 'n tafel in 'n restaurant te sit met 'n oop kombuis -konsep. Ek hou daarvan om te sien wat agter die skerms aangaan.
Hierdie resep vereis wel 'n rou eiergeel, maar as u dit ongemaklik voel as gevolg van gesondheidsprobleme (die hele salmonella -skrik wat in die 90's in ons brein ingeburger is, is volgens my oorbodig) laat dit dan gerus weg guns van bykomende parmesaankaas. Die eiergeel help egter om die romerige element te skep wat kenmerkend is van die keiserslaai.
Moet ook nie ansjovis aftel nie, selfs al is u nie 'n fan nie, probeer hulle in elk geval in hierdie resep. U kan nie noodwendig die ansjovisgeur proe nie, maar dit gee 'n pittige, umami -geur wat die dressing afrond. Alhoewel tradisionele ansjovis met olie verpak word, hou ek ook van die ansjovispasta wat in 'n buis kom-dit hou langer en kan maklik in die yskas gehou word.
Die beste keiserslaai
Tuisgemaakte Caesar Dressing
Heerlik en hartlik
Dit is nie jou kruidenierswinkel se keiserslaai nie. U sal nie te veel romerige aantrek vind wat aan Ranch herinner nie. My Caesar -slaaisous wat ek vir hierdie resep gebruik het, is 'n weergawe van die tradisionele weergawe. Ons praat van dijon -mosterd, kappertjies, (opsioneel) ansjovis! Nou, vir die groot vraag: is u 'n crouton of geen crouton persoon?
Hoe om 'n keiserslaai te maak?
Eerstens, skeur dagoud Franse brood in klein stukkies. U kan ook 'n mes gebruik as u 'n meer eenvormige voorkoms verkies.
Maak 'n enkele laag broodstukke op 'n bakplaat en bedruip eweredig met olyfolie.
Bak tot bruin en bros, roer ongeveer halfpad deur om albei kante gaar te maak.
Voeg die ansjovispasta, mosterd, fyngekapte knoffel en sout in 'n klein bakkie en meng dit met die agterkant van 'n lepel.
Voeg dan die eiergele en suurlemoensap by. Klits tot alles goed gemeng is.
Bedruip baie stadig in 'n deel van die olyfolie en gebruik 'n staafmenger (dompelmenger) om die bestanddele te meng totdat 'n emulsie ontstaan. ('N Emulsie is wanneer alles goed genoeg gekombineer is sodat die olie en eiers nie skei nie).
Voeg die oorblywende olyfolie by en meng tot glad. Klits dan die peper en parmesaankaas met die hand by.
Maak die Romaine blaarslaai dan skoon om vuil en vuil te verwyder. Sny die wortelpunte af en verwyder beskadigde buitenste blare.
Sny die blaarkoppe in die lengte in die helfte, dan weer in die helfte in die breedte. Hou aan kap of gebruik u hande om in klein stukkies te sny.
Plaas die gekapte blaarslaai in 'n groot slaaibak. Giet die tuisgemaakte slaaisous bo -oor en gooi dit oor.
Ten slotte, skeer vars parmesaan in die slaai. Bedien met die varsgebakte croutons en swartpeper.
Verkoel die slaaibak – Deur dit te doen, hou die Caesar -slaai koud as jy dit gooi. As gevolg hiervan voorkom dit dat die blaarslaai verlep.
Rasper jou eie kaas Pakkette gerasperde kaas het 'n onaangename wasagtige tekstuur, en die geur is nie so vet soos wanneer dit vars gerasper is nie.
Maak die Caesar -slaaisous met die hand – As u nie 'n elektriese blender of voedselverwerker het nie, kan u die slaaisous met 'n garde meng. U moet egter alles kragtig meng om die emulsie te skep, en dit sal 'n bietjie langer neem om te doen.
Maak die blaarslaai skoon – As u verkies om die blaarslaai te kap voordat u dit skoonmaak, kan u dit doen. Gebruik 'n slaaisnyer om die blaarslaai skoon te maak en droog te maak nadat dit gekap is.
6 knoffelhuisies, in stukke gesny
3 koppies stokbrood in blokkies (van 1 st baguette)
1 ons Parmesaankaas, gerasper (ongeveer 14 koppies)
1 1/2 koppies groente -olie
1/4 koppie groot kappies, afgespoel en gedreineer, droog gedruk
2 1/2 eetlepels vars suurlemoensap (van 1 suurlemoen)
3/4 koppie suiwer olyfolie
2 gram Parmigiano-Reggiano-kaas, gerasper (ongeveer 12 koppies), verdeel
2 blaarslaaiharte (ongeveer 1 lb.), blare geskei
2 gram Parmigiano-Reggiano-kaas, geskeer (ongeveer 12 koppies)
Berei die croutons voor: Voorverhit die oond tot 400 ° F. Verhit olyfolie en knoffelhuisies in 'n klein kastrol oor medium-hoë kook totdat knoffel begin sis, 4 tot 5 minute. Verwyder en gooi knoffel weg.
Plaas stokbrood in 'n medium bak, bedruip met knoffelolie. Gooi om te bedek. Besprinkel met parmesaan, sout en peper. Gooi om te bedek. Rangskik in 'n enkele laag op 'n afgeronde bakplaat. Bak in voorverhitte oond tot rooster, 8 tot 10 minute. Tersyde gestel.
Berei die slaai voor: Verhit groente-olie in 'n swaar kastrol oor medium-hoog tot 375 ° F. Braai kappertjies in 2 bondels tot goudbruin, 30 sekondes per bondel. Gebruik 'n gaatjieslepel om oor te skuif na papierhanddoeke.
Meng asyn, suurlemoensap, water, mosterd, sout, ansjovisfilette, knoffel en eiergeel in 'n blender. Verwerk tot glad. Terwyl die blender loop, voeg olyfolie stadig by totdat dit verdik word. Plaas die slaaisous in 'n bak, roer peper en 'n koppie gerasperde kaas by.
Kombineer romaine harte, croutons en oorblywende & frac14 koppie gerasperde kaas in 'n groot bak, bedruip met & frac34 koppie dressing, en gooi liggies om te bedek. Verdeel blaarslaai -mengsel tussen 4 borde, besprinkel met kappertjies en kaas. Bedien met die res van die slaaisous aan die kant.
15 hele ansjovis in sout verpak (soos Agostino Recca) of 3 eetlepels ansjovispasta in die winkel
2 koppies mayonnaise (soos Hellmann en rsquos)
2 eetlepels gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas
2 3/4 teelepels gerasperde knoffel
3/4 teelepel vissous (soos Red Boat)
1 (1 pond) rustieke broodbrood, kors verwyder (gooi weg of hou vir ander gebruik), brood in stukkies gesny (ongeveer 6 koppies)
1 1/2 eetlepels gerasperde knoffel
Knippie kosher sout, of na smaak
Knippie grofgemaalde swartpeper, of na smaak
2 groot koppe romaine blaarslaai, in repies van 1/2 duim gesny (ongeveer 8 koppies)
4 koppies geskeurde fris & eacutee
2 koppies dun gesnyde rooi ui
2 koppies losgemaakte gemengde vars kruie (soos kruisement, rooi shiso en Viëtnamese koljander, of Thaise basiliekruid, koriander, platblaarpietersielie en grasuie)
12 gedroogde vye, gestam en in kwarte gesny
3 gram Parmigiano-Reggiano-kaas, gerasper (ongeveer 3/4 koppie)
24 gemarineerde wit ansjovisfilette (boquerones)
2 eetlepels plus 2 teelepels Chili -olie
As u soutverpakte ansjovis gebruik, spoel dit onder koue water af. Plaas ansjovis met sout in 'n medium bak, bedek met koue water en laat staan ​​tot soepel, sowat 20 minute. Begin met u vingers waar die liggaam die stert ontmoet, en wikkel langs die rug oop en lig die ruggraat op om 2 filette op te lewer. Spoel die filette weer uit om die fyn bene te verwyder en droog dit met papierhanddoeke. Maak skoongemaakte ansjovis fyn. Met die plat kant van 'n groot mes, sleep die mes heen en weer oor gekapte ansjovis om 'n pasta te vorm, en sny en sleep die mes na gelang van 3 eetlepels ansjovispasta. Plaas die res van die ansjovis opsy vir 'n ander gebruik.
Klits mayonnaise, 3 eetlepels water, suurlemoensap, kaas, knoffel, vissous, peper, Worcestershire en 2 eetlepels tuisgemaakte ansjovispasta (of ansjovispasta) tot deeglik gemeng. Klits meer water, 1 eetlepel op 'n slag, om die dressing na wens los te maak.
Voorverhit die oond tot 350 ° C. Plaas geskeurde brood in 'n groot bak wat opsy gesit is. Meng olie, knoffel en oorblywende 1 eetlepel ansjovispasta in 'n kastrol, kook oor matige, roer gereeld tot knoffel sag is en die mengsel baie geurig is, 3 tot 5 minute. Bedruip oor brood en gooi liggies totdat olie geabsorbeer is. Besprinkel met sout en peper. Rangskik croutons in 'n enkele laag op 2 bakplate. Bak op aparte oondrakke in voorverhitte oond tot bruin en bros, 15 tot 20 minute, roer croutons en draai bakplate (van bo na onder) halfpad deur die baktyd.
Gooi romaine, fris & eacutee en 1/2 koppie sous versigtig in 'n groot bak. Hou die res van die dressing vir 'n ander gebruik. Geur met sout. Voeg ui, kruie en vye by om te meng. Verdeel slaai mengsel in 4 borde. Top slaai eweredig met croutons, kaas en ansjovisfilette. Sprinkel chili -olie en suurlemoensap eweredig oor slaaie.
Slaairesep: Gemengde Cichorei Caesar met "Cacio e Pepe " Croutons
Hierdie slaai, met vergunning van die sjef John McConnell van die St.
Hier het McConnell die geniale idee om warm, grof geskeurde en geroosterde suurdeeg-croutons met gerasperde Parmigiano-Reggiano en swartpeper te gooi en die kaas by kontak te laat smelt. Hy bedien hulle nog warm op 'n bed van die plaasbestuurder Tessa Henry se ongerepte sigorei, ander bitter groente en gesnyde waatlemoenradyse.
Die resep, wat verskyn in die nuwe kookboek van Janet Fletcher ', "Gather: Casual Cooking from Wine Country Gardens " (Jennifer Barry Book Design LLC, $ 45) bevat kookwenke, soos hierdie: Nadat hy die witloë gewas het, het McConnell stel voor om hulle 30 minute lank in yswater te week, en verander die water een keer om dit makliker te maak. Spoel droog en, as dit nie dadelik gebruik word nie, bedek dit met papierhanddoeke en plaas dit in 'n plastieksak.
Gemengde Cichorei Caesar met "Cacio e Pepe " Croutons
Romerige ansjovis -aantrek:
1½ teelepels vars suurlemoensap
1½ teelepels Thaise of Viëtnamese vissous
⁄ teelepel varsgemaalde swartpeper
½ baguette met suurdeeg, in ruwe stukke van ½ duim geskeur
¼ teelepel vars gekraakte swartpeper
¼ koppie vars gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas
3 liter geskeurde witlof en ander bitter setperke, soos radicchio, escarole, frisée, paardebloem, puntarella en arugula
1 koppie gemaalde radyse in dun skywe, insluitend klein daikon- en waatlemoenradyse, indien beskikbaar
Stukkie Parmigiano-Reggiano-kaas, vir skeer
Klits in 'n klein bak al die bestanddele van die slaaisous saam. Proe en pas die geurmiddels aan.
Maak die croutons: Verhit die oond tot 375 grade. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. Gooi die stokbroodstukke in 'n bak met olie en peper en rangskik dit in 'n enkele laag op die voorbereide pan. Bak tot ligbruin in kolle, sowat 8 minute. Plaas dit dadelik in 'n bak en gooi dit saam met die kaas terwyl dit nog warm is.
Gooi die sigoreie en radyse met genoeg van die dressing om liggies te bedek. Rangskik op 'n opdienbord en strooi die warm croutons bo -oor. Skeer 'n bietjie Parmigiano-Reggiano met 'n groenteskiller bo-oor. Bedien dadelik.
1 groot kop Romaine blaarslaai of 4 Gem Romaine blaarslaai, grof gekap vir die Caesar Dressing
4 groot ansjovisfilette
Ongeveer 1 eetlepel Dijon -mosterd
Ongeveer 2 teelepels Worcestershire -sous
Ongeveer & frac12 koppie vars gerasperde Pecorino Romano -kaas
Ongeveer & frac12 koppie ekstra-olyfolie (EVOO) Vir die Croutons
3 eetlepels ekstra-olyfolie (EVOO)
4-5 koppies ou boerbrood of wit Italiaanse brood, in stukkies gesny
1 koppie vars gerasperde Pecorino Romano of Parmigiano-Reggiano kaas
Plaas alle bestanddele in die voedselverwerkerbak vir die Caesar -dressing. Pols om te kombineer, skakel dan die masjien aan en stroom in die EVOO. Proe om die geurmiddels aan te pas.
Vir die croutons, plaas EVOO in 'n pan oor medium hitte en smelt botter, voeg dan knoffel by, voeg brood by en meng om te meng en eweredig te bedek. Geur croutons met peper en sprinkel die kaas oor. Plaas die croutons op 'n bakplaat en bak tot 15-20 minute lank tot goudbruin en geurig. Koel om te hanteer. (Jy het meer as wat jy nodig het. Bêre in blikkie of draai dit in foelie vir tot 2 weke.)
Tuisgemaakte Croutons en Caesar Slaaisous
Ons eet ons goeie vriende, Bud en Betty Rae, vir aandete Vrydagaand en 'n keiserslaai is op die spyskaart. Dit is 'n paar maande sedert ek my resep vir tuisgemaakte croutons en 'n keiserslaai-slaaisous voorberei het, aangesien 'n keiserslaai nie 'n lae-vet slaai is nie. Maar dit is spesiale vriende en ek weet dat hulle van keiserslaai hou.
Caesar -slaai is ook 'n gunsteling by die gesin en ons drie kleinseuns, Joshua, Aidan en Travis, is altyd bly om dit op die tafel te sien. Ek het goeie herinneringe daaraan toe ek die knapperige croutons sien uitsluip en verslind het.
Ek het 'n bietjie ou brood en dit is perfek vir die bereiding van croutons, en dit is waarskynlik goedkoper as om dit klaargemaak te koop. Dit is nie veel om u eie croutons te maak nie; sny of sny die brood in stukke, gooi dit met olyfolie en rooster dit in die oond tot goudbruin.
Ek weet dat tradisionele en oorspronklike Caesar -slaaisous rou of gekoekte eiers bygevoeg het, aangesien dit die vet in die eiers is wat die slaaisous by die blaarslaai heg. Ek het 'n afkeer daarvan om ongekookte eiers te eet, en ek vervang 'n paar mayo-grootte bolletjies mayo, en dit doen dieselfde. Natuurlik kan ek 'n paar van die veilige eiers gebruik wat gepasteuriseer is, maar tot dusver gaan ek voort met die mayo. Dit is 'n romerige slaaisous met 'n bietjie knoffel, parmesaankaas en 'n lekker suurlemoen. Ek voeg gewoonlik 'n paar gesnyde ansjovis by die sous en dit voeg nog 'n laag geur by, maar dit is nie 'n smaak nie, dit pas net in en verbeter die smaak.
½ knoffelbol, geskil
¾ (1 pond) brood suurdeegbrood, in blokkies gesny
1 koppie ghee
Meng knoffel en olie in 'n klein kastrol. Prut tot naeltjies 'n ligte goue kleur het, ongeveer 15 minute. Giet olie deur 'n fyn sif, druk alle sap uit naeltjies en gooi dan die vaste stowwe weg. Sit knoffelolie eenkant.
Voorverhit die oond tot 300 grade F (150 grade C). Smeer 'n bakplaat liggies met olie.
Rangskik broodblokkies in 'n enkele laag op bakplaat. Bak, draai broodblokkies gereeld, tot ligbruin, ongeveer 20 minute.
Smelt 1/3 koppie ghee met 1/3 koppie knoffelolie oor medium hitte in 'n groot kleefvrye koekpan. Kook geroosterde broodblokkies in bondels tot lig tot medium goudbruin, draai gereeld. Voeg meer ghee en knoffelolie by indien nodig. Keer uit in mandjie uitgevoer met papierhanddoeke, en dreineer ongeveer 20 minute.
Vir ander doeleindes - tuinslaai, sop, ensovoorts - kan u gedroogde kruie van u keuse byvoeg, maar as u dit doen, moet u dit nie saam met 'n keiserslaai gebruik nie! Te veel smaak kontraste.