Kook tegnieke en wenke Kruie en speserye Bestanddele
Hoe om 'n oorverhitte resep en meer wenke oor die gebruik van sout op te los
Sout is waarskynlik een van die mees gebruikte speserye in enige kombuis. 'N knippie sout kan 'n lekker bietjie smaak byvoeg, maar oor die sout van 'n ete kan rampspoedig wees. As jy ooit gewonder het toe jy die sout van die sout wil byvoeg of hoe om 'n soute sop te stoor, is die antwoorde hier.
• Unseasoned sout het 'n oneindige rakleeftyd. Geurige soute moet styf bedek word en binne 1 jaar gebruik word.
• Vochtigheid en vog sal sout laat klomp en bymekaar bly.
Voeg ongeveer tien korrels ryp rys by die shaker om die vog te absorbeer en die sout vry te laat vloei.
• Moet nie sout in silwerhouers berg nie. Die chloor in die sout reageer negatief op die silwer, wat 'n groen verkleuring veroorsaak.
Stoor 'n oordrewe gereg
• As jy 'n vloeibare gereg soos 'n sop oorverhit het, voeg ongesoute vloeistof by om dit te verdun of 15 minute lank in 'n geskilde, gekartelde aartappel te gooi. Gooi die aartappel weg (of eet dit as 'n kok se behandel!). Hierdie oplossings sal nie in 'n groot oorsoutongeluk werk nie.
• Oorsoute souse kan dikwels gehelp word met die byvoeging van 'n bietjie room, bruinsuiker of asyn. Gebruik jou oordeel afhangende van die sous, gebruik 'n bietjie op 'n slag en proe al die pad.
• 'n Bietjie ongesoute, gekookte wit rys gepureer met ongesoute water of sous tot 'n dun pasta kan ook help om versoute sop of stewels te genees.
Wanneer om kos te sout
• Vir sop en souse wat 'n lang spoelstyd het, moet jy vroegtydig begin met die sout. Hou in gedagte dat die vloeistof die soutgeur sal verminder en vermeerder.
• Alhoewel 'n knippie sout wat aan brood en nagereg toegevoeg word, smaak vermeerder, verdubbel dit nie by die verdubbeling van 'n resep nie.
• Sout trek sappe uit groente. Dit is 'n goeie ding vir sommige waterige groente soos komkommers en eiervrug in sommige skottelgoed, maar as jy wil hê dat sampioene blompig moet bly, voeg die sout by die kookpunt by.
• MSG (monosodiumglutamaat), wat in baie Asiatiese geregte gebruik word, versterk nie net die natuurlike smaak van sout nie, maar kan 'n metaal smaak aan die gereg gee as gevolg van 'n chemiese interaksie. Hou dit in gedagte wanneer jy dit saam gebruik.
• Moenie sout byvoeg voordat eierwitte geslaan word nie . Die sout trek die vog uit wat nie net die klop tyd verhoog nie, maar verminder die volume, tekstuur en stabiliteit.
• As jy beplan om sout by te voeg tot kookwater vir pasta of groente, wag totdat die water kook voordat dit bygevoeg word. Soutwater neem langer om te kook.
• Die toevoeging van sout tot groente en pasta lei tot 'n stewiger tekstuur.
Wenke vir soutreduksie
• Groente wat natuurlik hoog in natrium is, sluit in beet, kale, tjard, seldery, spinasie, paardebloemgroen, wortels, endief, koring en artisjokke. Wees versigtig wanneer sout bygevoeg word.
• Wanneer u sout in brood verminder, moet u ook die hoeveelheid gis en water verminder. Sout is nodig vir goeie gisbroodjies , dus moenie dieselfde kwaliteit verwag as jy dit verander nie. Sout vertraag ensieme wat veroorsaak dat gluten afbreek, waarsonder jy met 'n taai deegbodem eindig. Gewoonlik is die klein hoeveelheid wat in brood gebruik word in vergelyking met bedieningsgrootte, dit is nie die moeite werd om die sout te verlaat nie.
• 'n Gesoute warm gereg sal nie so sout proe as dit koud is nie, aangesien verkoeling soute geure dompel.
• Maak seker dat jy 'n groot genoeg gedeelte probeer om die middel en sye van die tong te bedek wanneer jy sout of ander geure proe. Die punt van die tong is minder sensitief. Maak ook seker dat jy die byt afkoel voordat jy proe. Hoë hitte sal smaakpapies saai.
• Dit is slegs natuurlik dat seekos hoog in sout is, met inagneming van hul groeiende omgewing. Byvoeglike sout sal skulpvis tough. Gebruik bykomende sout spaarsaam.
• In teenstelling met die algemene oortuiging, is sout vleis voor kook 'n goeie ding wanneer jy onder hoë temperature kook. Die sout help die karamelisering van die natuurlike suikers in die vleis te versterk en help ook om die kors wat in vog en smaak verseël, te vorm. Kies growwe of kosher sout om saam met vleis te gebruik.
• As jy jou soutinname moet beperk, kan jy die geur maksimaliseer deur 'n knippie kosher of growwe sout op gekookte vleis in die rustyd te bespuit.
• Moenie tafelsout gebruik vir beit en inmaak nie. Die bymiddels kan die piekels verduister en gisting beïnvloed. Gebruik piekelsout vir die beste resultate.