Ralston Farm's Ramp Pesto Resep deur Ralston Farm - Nuwe resepte - 2022
1 pond oprit, grof gekap
2 koppies okkerneute
In 'n voedselverwerker, pols die opritte en 1 koppie olyfolie totdat die opritte fyngekap is. Voeg die okkerneute okkerneute, 1½ koppies kaas, sout en peper by en pols tot verlangde konsekwentheid. Voeg die oorblywende kaas en olyfolie na smaak by. Meer kaas sal help om die geur van die oprit te versag en meer olie maak die pesto meer smeerbaar.
Kalorieë per porsie 441
As dit rou geëet word, is opritte net so skerp, pittig en oorweldigend vir die smaakknoppies as rou knoffel. Maar hulle word soet en sag wanneer dit gaar word, en om hierdie pesto te maak, word die opritte in 'n bietjie botter gebraai totdat dit verlep en dan met die ander bestanddele gemeng. Die pesto kom romerig en fyn geur uit - niks minder as dromerig nie!
Bedien hierdie pesto saam met spaghettini of linguini fini of met handgemaakte pasta soos Trofie, Cavatelli of Orecchiette.
Twee lekker resepte met opritpesto
U kan opritte vind by u plaaslike boeremark of aanlyn by Melissa 's Produce.
Ramp Blaar Pesto
Een van die grootste dele van opritte is hul blare, hulle is groot, pragtig ellipties en 'n diep skaduwee bosgroen wat skree "Lente is hier! grawe dit, want dit is maklik om op te spoor en te stink soos knoffel. Maar met die gewildheid van die opritte, moet almal hulself inspan en hul deel doen om seker te maak dat opritte vir die toekoms hier bly, aangesien hulle stadig groei, en as al die opritte uit 'n lappie gekies word, sal daar geen vir enigiemand anders gelos om kos te soek. Om pesto te maak, is 'n heerlike manier om dit te doen.
U hoef nie gloeilampe op te grawe om pesto te maak nie, en dit is die beste deel daarvan om dit nie te grawe nie. Vanuit 'n volhoubaarheidspunt beteken dit ook dat opgrawing van gloeilampe dat die plant verdwyn het en nie weer sal terugkom nie. Laat die bolle in die grond en u kan jaar na jaar meer blare terugkom sonder om bekommerd te wees.
Gebruik 'n blender vir die gladste pesto. Op die foto is 'n vita -mengsel, een van die belangrikste gereedskap in my kombuis.
Daar is baie resepte vir opritpesto wat u aanlyn kan kry, en die kwaliteit kan wissel. Sommige wat ek gesien het, is slegs aanpassings of resepte " telefoon spel styl " van 'n ander webwerf. Sommige bevat ook vae afmetings, wat deur eenvoudige misverstande u duur oprit kan verwoes. Dit is my resep, en dit is dieselfde as wat ek vir restaurante maak, dit is 'n dwaas bewys, maar ek het ook 'n paar punte waaroor ek kieskeurig is. Hier is 'n paar belangrike tegniekpunte wat u nie op amateurwebwerwe kan sien nie.
Bedek die pesto met 'n laag olie voordat dit verkoel word, sodat dit nie bruin word nie. Onder die olie hou die pesto lank in die yskas, maar dit hou nooit so lank nie.
Vermy te veel tekstuur en stukkies stukke deur die blare fyn te kap voordat dit gemeng word
Moenie te veel puree maak nie. Meng die pesto te lank, dit verwoes dit en word bruin
Moenie te veel goed daarin sit nie. Dit moet ver weg wees, meestal opritblare volgens volume
Nadat u pesto klaar is, moet u sorg. Afgesien van die bogenoemde riglyne, is 'n goeie manier om 'n pesto -houer, as dit nie deur 'n kok gemaak word nie, los te laat en dit blootgestel word aan lug, wat die boonste bruin word, dit uitdroog en kan veroorsaak dat dit bederf. Tuis kan u plastiekwrap direk op die pesto druk, of, as dit makliker is, die bokant met 'n dun lagie olie bedek, soos op my foto's getoon.
Bestanddele vir 'n Midwest -helling pesto: opritte, geroosterde sonneblomsaad, goeie parm, Smude 's sonneblomolie.
Pesto word gewoonlik gemaak met dennepitte, en dit verskil van die Franse neef pistou daarvan deurdat dit kaas bevat (ek het amper hieroor gesukkel, maar rekord, pistou bevat nie kaas nie). Wat die dennepitte betref, is dit duur. Maar ek het 'n prettige manier om hulle. Toe ek sous-sjef was in die beroemde Heartland-restaurant in St. Paul, met die daaglikse veranderende, hiper-plaaslike spyskaarte, het ons elke jaar 'n pesto in die Midde-Ooste gemaak en ek het daarvan gehou.
Gebruik 'n voedselverwerker vir 'n meer growwe/tradisionele weergawe.
Sonneblomsaad is omtrent die naaste in die strukturele samestelling van dennepitte waarvan ek weet, en dit is ook 'n fraksie van die koste. Smude 's suiwer sonneblomolie van Pierz Minnesota is 'n wonderlike produk, ek noem dit die olyfolie van die Midde -Weste. Die gebruik hiervan voeg 'n Minnesota -aanraking by wat ek wil, maar jy kan vervang wat jy wil, dit is immers jou opritte.
Ramp en Arugula Pesto
Dis Ramp Season! Saam met sonniger lug en langer dae, kan ons hierdie lieflike, unieke plant groet, waarvan die knoffelagtige, ui-skerp geur 'n vlugtige lente is.
Sommige voorbereidings vir wilde opritte het hul lewendige geur verberg! Met 'n groente wat so lekker en skaars is, wil ek hê dat dit moet opval, en watter beter manier is dit as met 'n pesto? Aardig, gras, garlicky, wat anders wil jy hê?
Normaalweg sou ek presiese metings gee, maar hierdie resep vereis dit nie regtig nie. Smaak net die smaak en tekstuur, en dit sal perfek uitkom.
Skei eers die breë opritblare van hul wit / rooi stamme. Sit jou stamme vir eers opsy.
Voeg die groen blare van die opritte, 'n handvol rucola, chili vlok, en sout na 'n blender. Ek het ook 'n paar bygevoeg mint blare, maar u kan enige kruie byvoeg wat u geniet.
Terwyl die blender loop, stroom stadig in olyf olie totdat jy 'n sous soos konsekwentheid kry. As u 'n lepel daarin dompel, moet dit die sous hou, maar steeds loop.
Voeg in 'n pan met ongeveer 'n eetlepel olyfolie pietersielie, rooi chilivlok en gesnyde opritstingels. Soteer tot geurig.
Voeg gekookte pasta by voorkeur. Ek het tuisgemaakte pappardelle gebruik, met 'n bietjie kookwater uit die pasta en 'n skeut witwyn en room. Verlaag die hitte en roer om te meng.
Hoe om opritte skoon te maak
Eerstens benodig opritte 'n aansienlike hoeveelheid skoonmaak. Hierdie babas is spesiaal en daarom die moeite werd.
Spoel opritte onder koel lopende water af.
Gooi harde, te groot blare weg, tensy u resep puree behels. (Hulle bied baie geur, maar dit kan moeilik wees om te kou).
Sny wortels af.
Trek terug en trek die deurskynende velle af (dit is soortgelyk aan die velle wat u op uie of groen uie kry). Waarskuwing: hulle voel effens slymerig.
Spoel 'n laaste keer totdat die water skoon is en die opritte vry van vuil en sand is.
Ek het opritte en wilde koningsalm op die mark gevind en daarna 'n resep gesoek om dit te gebruik. Ek het haselneute vir die amandels ingegooi om dit 'n bietjie meer noordelike noordelike deel van die Stille Oseaan te maak, en die salmsous vide gaar gemaak voordat ek aan die een kant gesit het om voor te sit. Dit is eintlik 'n baie mooier gereg as wat die foto hier uitbeeld, en my man het dit gesê en soos die lente geblom. & Quot
Ja, opritte is wilde preie, en dit is redelik moeilik om te vind. Soek dit in die middel tot laat lente, en gewoonlik slegs by spesiale produksiestande, boere ' markte, ens. In die seisoen is dit 'n goeie resep vir my. Die geure is intens en pas perfek saam. Ek het dennepitte vervang vir die amandels, wat redelik goed werk, en ek het ook in die somer baba preie vir die opritte laat afsak, ​​wat nie so goed is nie, maar steeds heerlik. Vir almal wat nie opritte ken nie, is dit 'n goeie manier om dit te probeer - 'n eenvoudige resep met 'n groot smaak.
Ek het pas tuis gekom van die Union Square Farmer 's Market in NYC met twee trosse vet opritte en is op soek na resepte. Dit is die tyd en ek het dit die afgelope paar jaar gekoop. Vir diegene wat nie weet wat opritte is nie, kan 'resepte' invoer en 'n verduideliking kry.
U beste kans om opritte te vind, is by 'n boeremark. Hulle is selde kommersieel beskikbaar en het 'n baie kort seisoen, so gryp dit as u dit sien. Ek het vandag twee trosse by my plaaslike plaasmark gekoop en sien daarna uit om dit te probeer.
Ek het opritte gevind, uiteindelik by Whole Foods, maar ek moes die produksiebestuurder 'n maand lank pla. Gelukkig was hy 'n goeie sport. Ek en my man hou baie van hierdie resep. Maar die pesto is baie ryk. Salm wat op hierdie manier voorberei is, was regtig goed, en die pesto het baie goed by die salm pas.
Ek kon nie opritte vind nie, en ek gebruik 'n kombinasie van 1 prei, 2 uie en 'n paar groen uie. Ek en my man was albei mal oor die pesto op die salm. Al die geure is werklik teenwoordig, dragon, amandels, kaas en sjalot, ens. Ek dink ek het my pasta 'n bietjie gaargemaak en ek is nie seker of ek genoeg van die gereserveerde water bygevoeg het nie. My man hou van die hele gereg. Ek het gedink die pasta is effens sag.
Waar sou 'n mens opritte kry? Ek is goed vertroud met eksotiese kookbestanddele, maar ek het nog nooit van hierdie een gehoor nie!
Volgens my navorsing is dit 'n wilde prei. Dit lyk 'n bietjie soos 'n groen ui (in grootte), alhoewel dit breë blare het.
Pasta met geskeer aspersies + opritpesto
Gepubliseer: 19 April 2016 · Gewysig: 23 Februarie 2021 deur Coley · Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat.
Hierdie resep vir pasta met geskeer aspersies en rampampo is maklik om te maak en perfek vir die lente! Die opritte is skerp en perfek vir pesto, terwyl die soet aspersies alles in balans bring.
Somer is ongetwyfeld my gunsteling seisoen. Ek dink julle weet dit nou al. Maar ek moet sê, die lente kom binnekort. Alhoewel ek beslis al die mooi dinge van herfs waardeer, is daar altyd 'n gevoel dat die beste deel van die jaar verby is. Geen tuin meer nie, geen stranddae meer nie, geen son meer as 16:00 nie.
Lente, aan die ander kant, voel asof dinge net begin. Mense word wakker van hul lang winterslapies. Blomme blom. Dae word langer. En die eerste groente van die seisoen begin hul weg na die markte vind. Die lente is vol hoop en opgewondenheid oor wat die somerseisoen inhou. Volgens my ervaring lyk dit asof die afwagting van 'n gebeurtenis meer opwindend en bevredigend is as die gebeurtenis self. Soms is die droom om op vakansie te gaan beter as die werklike reis. En soms bring die hoopvolle spanning van die lente selfs meer vreugde as die lui, wasige, mal dae van die somer.
Van die eerste groente wat elke lente op die markte kom, is opritte miskien die mees gesogte onder kosliefhebbers. Hulle is ook die mees ontwykende. Rampe, as jy dit nog nooit gehad het nie, word alliums as wilde prei beskou, en verskyn eers in die vroeë lente vir 'n paar weke. Hulle lyk 'n bietjie soos uie, slegs met sagte blaarblare en het 'n intense geurige geur.
Helling groei wild op heuwels en is nie maklik om buite hul natuurlike habitat te kweek nie. Dit is iets wat ek op die harde manier geleer het toe ek dit 'n paar jaar gelede in my tuin probeer plant het, en nie een het uitgeloop nie. Omdat opritte gewoonlik verhoog moet word, sal u dit nie oral op die plat landerye in die suide van New Jersey vind nie.
Verlede week het ek gedink aan my eie onderneming toe die UPS -man aan die deur klop en 'n pakkie vir my gee. Ek het niks bestel nie, dink ek? Maar toe maak ek die boks oop om 'n groot maas sak vol vuil, stink, wonderlike oprit te vind, en ek weet dadelik wie dit stuur.
Toe my pa 'n paar jaar gelede weer trou, was ek gelukkig dat hy iemand gekies het wat net so lief is vir kos en kook as ek. Mary Marie het grootgeword in Wes -Virginië, waar opritte oral wild groei, soos onkruid. Letterlik. Een aand gesels ons tydens ete en op een of ander manier het my liefde vir opritte in die gesprek opgekom. Mary Marie kyk verbaas na my. "Rampe ?? Maak jy 'n grap vir my? " Vir haar was opritte nog nooit iets anders as 'n lastige, indringende oorlas nie, anders as paardebloemen en lammers. Sy was heeltemal geskok om te hoor hoe hulle so 'n nuwerwetse bestanddeel in die voedselwêreld word.
Sedert daardie gesprek stuur Mary Marie elke lente 'n boks opritte van 'n plaas naby haar tuisdorp. En dit is die beste. ding. ooit. Toe ek die boks oopmaak, het my hart begin fladder en ek was opgewonde. Ek kon nie wag om dit skoon te maak en te begin kook nie.
Ek het die pitte in 'n romerige sous met okkerneute en parmesaankaas gesny om 'n pesto te maak wat heldergroen, skerp en heerlik is. Dit is heerlik gesmeer op 'n stukkie geroosterde brood met 'n bietjie bokkaas, oor lepels gegrilde groente of saam met vleis en vis bedien. Maar ek is regtig gedeeltelik daarby gegooi met pasta. Ek skeer vars aspersies in met dieselfde tegniek as hierdie slaai vir uitstekende tekstuur, soetheid en algehele veerkragtigheid.
As u gelukkig is om opritte te vind waar u woon, hardloop! Moenie loop nie en koop dit en maak hierdie pasta. Hulle sal slegs vir 'n beperkte tyd beskikbaar wees. As u geen oprit op u plaaslike mark kan kry nie, bestel hier 'n paar, of probeer hierdie pesto met pittige rucola en 'n paar knoffelhuisies in plaas daarvan. Dit sal nog steeds heerlik wees en dieselfde gevoel van lente -opwinding bied.
Ralston Farm's Ramp Pesto - Resepte
Soos belowe, hier is die resep vir die heerlike pesto wat ons gemaak het met 'n paar opritte wat ek nou die dag huis toe gebring het. U sal hiervan hou - dit het 'n vars, onstuimige geur wat 'SPRING!' Skree. En God weet dat ons 'n bietjie spring in hierdie gewrig kan gebruik - ek het vanoggend feitlik gehuil toe ek sien dat daar sneeu op die grond lê!
Het jy sneeu gehad vandag ?? Dit is so hartseer. Ek is jammer. Ons het net tonne reën. Maar volgende week? 70 grade !!
Gelukkig dat jy 'n paar opritte gevind het. Lyk goed!
wat 'n pragtige eerste foto! Dit is so skoon en skerp. Ek gaan binnekort 'n bietjie voer soek vir opritte !!
@Julia, ja, dit was baie hartseer. Maar volgende week gaan beter wees. Peter het my die algemene gebied gewys om die opritte te soek - hy weet altyd. En ek het net vanaand met my man gesels oor hoe ons moet uitvind waar ons ons moet vestig, sodat ons aspersies kan plant!
@Jess, baie dankie! Ek dink dit is ook my gunsteling. Sterkte met die voerkos - hoop jy vind baie.
Eva! As u uitvind waar u moet gaan, gee ek u rabarber.
Sjef Terri Milligan: Spring Greens
As ek aan lentegroen dink, dink ek nie aan blaarslaai nie. Vir my beteken die lente dat twee van my gunsteling "setperke" nou beskikbaar is - vars boerdery -aspersies wat ek in voorraad kry by een van die groot boeremarkte in die omgewing, en wilde opritte waaruit ek kom! Hierdie wilde kookkuns kom direk vanuit my eie agterplaas na my toe.
Toe ek 20 jaar gelede na Door County verhuis het, het ek verwag om heerlike, plaaslik verboude produkte te vind. Dit is een van die vele redes waarom ek en my man, Chris, Door County gekies het as 'n plek om 'n restaurant oop te maak. Wat ek nie verwag het nie, was dat ek van my gunsteling produkte direk by my agterdeur sou laat aflewer.
Ons het ons Door County -huis in die laat herfs gekoop, nie bewus daarvan dat ons agterplaas letterlik vol wilde opritte was nie. Opritte floreer in ryk, klam blare met vrugbare grond. Blykbaar is my agterplaas 'n toevlugsoord vir opritproduksie. Toe die lente aanbreek, het ek agtergekom dat ek genoeg opritte het om ons restaurant mildelik te voorsien, en ek het nog baie oor om my tuin vir die volgende jaar aan te vul.
Diegene wat nie vertroud is met hierdie wilde lekkernye nie, mis 'n wonderlike kookkuns. Soms word die opritte 'wilde preie' genoem, inheems in Noord -Amerika. Die boonste groen blare van lentelampe lyk van die ooskus, dele van die Midde -Weste en tot in Quebec, en lyk soos groot lelieblare. As u in die lente in die Wes -Virginia -omgewing reis, kan u op een van die vele opritfeeste ter sprake kom wat hierdie wilde eetbare vier.
Hier in Wisconsin het opritte 'n diep geskiedenis met die inheemse Amerikaners van ons staat. Hulle is nie net as voedselbron gebruik nie, maar ook vir medisinale doeleindes. Daar word vermoed dat die sap die pyn en jeuk van bysteke verlig, asook 'n metode om hoes en verkoues te behandel.
O, en het ek genoem dat hulle stink? Trouens, die Menominees het dikwels na hulle verwys as pikwute sikakushia of die 'skunk' plant. As dit vars gepluk word, het die opritte 'n sterk, reukagtige reuk. Die mees skrikwekkende deel van die oes van nuwe opritte uit my tuin was die rit van 'n kilometer wat my oes van die agterdeur na ons restaurant vervoer het. Gelukkig elimineer blansjeer of soteer die reuk.
Pluk wilde opritte
Dit is maklik om wilde opritte te kies. Maak eers seker dat u dit mag kies! As u die geluk het om toegang tot 'n oprit te kry, gebruik 'n klein graaf of 'n groot troffel om dit op te grawe, wortel en al. U kan tuinskoene of stewels dra. Opritte hou van bosagtige gebiede en kom dikwels in modder voor. En maak seker dat u 'n paar opritte in die kol laat. Die delikate laventelblomme wat in die laat somer van die plante geproduseer word, gaan na saad, maar dit neem soms 'n paar jaar voordat die sade volop opritte produseer. Deur slegs 'n gedeelte van die opritgroep te verwyder en sommige met bol en wortels daaraan te laat, kan u pleister vir die volgende jaar reproduseer.
Verwydering van wilde opritte
As u foto's van wilde opritte sien, is hulle gereeld in mooi skoongemaakte trosse met hul wortels netjies afgewerk. Soos die meeste produkte, lyk opritte nie so nadat hulle pas gepluk is nie. Eerstens moet u die modder van die wortels afwas. Gebruik dan 'n mes om die wortel af te haal. U vind 'n dun, wit vel op die bolpunt wat maklik verwyder kan word. Die hele oprit is bruikbaar, dus hou die wit bol en blare ongeskonde. Draai die skoongemaakte gloeilampe in 'n klam papierhanddoek toe. Alhoewel opritte die beste gebruik word die dag waarop hulle gekies word, kan u dit in die yskas hou totdat dit gereed is om te gebruik. Na 'n dag sal die setperke begin verlep, maar dit is steeds stil
lekker om mee te kook.
Deur County Aspersies
By ons restaurant was daar nog 'n verrassing - vars aspersies drie keer per week direk by my agterdeur afgelewer van die plaaslike boer Mark Carlson van Wildwood Market, reg langs Hwy 42 in Liberty Grove. Ek en Mark het 'n 'make shift' skaal geskep en my pas geplukte produkte in die agterkant van sy vragmotor op ons parkeerterrein geweeg.
Aspersies is saam met wilde opritte een van die plaaslike items met 'n beperkte oestyd. Soos opritte, vind sommige gelukkige huiseienaars 'n wilde aspersiesvlek in hul agterplaas. U hoef egter nie ver hier te soek na 'n plaaslike aspersiebron in Door County nie. U vind ons talle plaaslike boeremarkte propvol aspersiekleure, van pers tot aspersiegroen. (Ja, daar was 'n aspersiegroen kleur wat Crayola in 1993 bekendgestel het). Alhoewel die pers stingels 'n pragtige rou kookkuns is, verloor hulle hul kleurvolle kleur as hulle gaar is.
Om te skil of nie te skil nie
Hierdie veelbesproke kulinêre vraag word gereeld gevra. Ek beskou dit meestal as 'n persoonlike voorkeur van die individuele sjef. Hoe groter die aspersies, hoe taaier word die steel van die steel en hoe groter is die kans dat dit geskil moet word. Ek skil die stingels gewoonlik as die aspersies 1/2-duim in deursnee of groter is. Groot aspersiestingels is aan die onderkant geneig om baie dikker te wees as aan die bokant, so skil word meer eenvormig en kook meer egalig. Knip of sny die onderkant van die aspersies af wat houtagtig kan wees. Lê dan die aspersies op 'n oppervlak en plaas 'n groenteskiller oor die dik gebied. As u soos ek gelukkig is om aspersies vars van die veld af te oes, hoef u moontlik nie te skil nie. As dit vars gepluk is, is die stingels steeds sag en sag, ongeag die grootte.
Daar is baie maniere om opritte en aspersies in u lentekookwerk in te sluit. Een van my gunsteling maniere om vars geoesde Door County -aspersies te geniet, is om dit rou te eet in 'n geskeer aspersieslaai. Bedek die slaai met 'n kleurvolle timbale ('n ronde gevormde groente- en kaaspuree) vars Door County -chevre, bedek met geroosterde beetpuree. Ramp pesto is 'n goeie manier om jou opritoes te gebruik en dit regdeur die jaar te kan geniet. Vries die pesto in ysblokkies, en gooi dit in 'n vrieskas met rits as dit gevries is. Alhoewel die kleur nie so helder is nie, sal die flore nog steeds klink.
Ry dus hierdie lente deur Door County en geniet die uitsig. Daar is dalk van my gunsteling eetbare lentegroen in u toekoms!
PISTACHIO EN FAVA BOAN PESTO
'Hierdie resep is 'n begin met die vele sulke resepte wat in Europa voorkom, gewoonlik in gebiede rondom die Middellandse See, " Peterson. Die beginsel is om knoffel tot 'n pasta te maal en dan vulmiddels soos broodkrummels, aartappels of boontjies by te voeg. Hy beveel aan dat jy dit gebruik om crostini of as 'n dip te maak. As u nie 'n mortier en stamper het nie, kan u dit in 'n voedselverwerker maak. Puree die vaste stowwe eenvoudig en werk die olyfolie met die hand in met 'n houtlepel.
Resep: Blansjeer 1 1/2 koppies geskilde pistache (of ander neute, soos dennepitte) vir 30 sekondes in kookwater. Dreineer in 'n sif en spoel dadelik af met koue water. Plaas in 'n skoon handdoek en vryf sterk om die dun bruin vliesies los te maak. Rooster die pistache in 'n oond van 325 ° F tot geurig, ongeveer 10 minute, en skud af en toe die pan. Blansjeer 1 pond vars geskilde en geskilde fava bone vir 1 minuut. Dreineer in 'n sif en spoel dadelik af met koue water.
Maal 1 knoffelhuisie en 1 eetlepel fyngekapte ui tot 'n pasta in 'n vysel en stamper. Voeg pistache by en maal tot 'n growwe pasta vorm. Voeg fava bone by en maal tot 'n deeg. Voeg 1/2 koppie gekookte of ingemaakte Great Northern -bone (of ander witbone) by en maal tot 'n deeg. Werk in 1/4 koppie gekapte pietersielie en 1/2 koppie olyfolie, of meer indien nodig om die gewenste konsekwentheid te verkry. Geur na smaak met sout. Hou tot een week in die yskas. (Uittreksel uit James Peterson 's Souse.)