Worcestershire-sous - Universele souse - Souse - 2022
Bestanddele vir die maak van Worcestershire-sous
uie 1 st. (medium grootte)
knoffel 2 naeltjies
gemmer 1 1/4 risome
mosterd (sade) - 3 eetlepels. l. na smaak
rooi ertjies 1/2 teelepel.
tamarind 1/4 Art. (vrugtepulp)
Kaneelstokkies van 2,5 cm
naeltjies 1 teelepel. (Knoppe)
kardemom 1/2 teelepel (gemaalde korrels)
sojasous 1/2 eetlepel. (soet of donker)
asyn 2 eetlepels.
kerrie 1/2 teelepel
swart ertjies 1 teelepel.
ansjovis 1 st.
suiker 1/2 eetlepel.
sout 3 eetlepels. l.
water 1/2 eetlepel.
Hoofbestanddele: ui, knoffel
snyplank, mes, gaas (dig, vir kookbestanddele), 'n stuk tou (vir die bind van gaas), 'n groot pot, bak, 'n houer van vlekvrye staal of glas (vir die opberg van die sous van twee weke, groot grootte, met 'n digte deksel) , bottels (vir die stoor van Worcestershire-sous)
Stap 1: Sny die produkte af.
Ons sny produkte in klein stukkies. Was uie en kap fyn met 'n skerp mes op 'n snybord. Kap die knoffel. Kap die gemmerwortel dun af. Kap die ansjovis fyn.
Stap 2: Draai die speserye toe in 'n gaassak.
Uie, mosterdsaad, knoffel, ertjies rooipeper, swart ertjies, kaneel, gemmer, kardemom en naeltjies word in 'n stuk digte gaas toegedraai en op so 'n manier gebind dat dit 'n betroubare sak maak wat niks sou laat val nie. Sit hierdie gaassak in 'n groot pot. Voeg asyn, suiker, tamarindpulp en sojasous in die pan.
Stap 3: Kook die sous met speserye.
Sit die pan op 'n groot vuur, laat die inhoud daarvan kook, skakel dan die gas af en laat die mengsel ongeveer 45 minute kook. Terwyl die speserye kook, berei die volgende mengsel voor. Kombineer water, ansjovis, kerrie en sout in 'n bak. Giet hierdie massa na 45 minute in 'n kastrol waar die sous gaar is, en haal dan die sous van die hitte af.
Stap 4: Giet die sous in 'n vlekvrye houer.
Gooi Worcestershire-sous in 'n spesiaal voorbereide houer (glas of vlekvrye staal). Sit in 'n houer en sak met speserye. Maak die inhoud styf toe. Sit die sous vir twee weke in die yskas. Neem 'n houer van tyd tot tyd, meng die inhoud en druk 'n gaassak met speserye in.
Stap 5: Bottel die sous.
Verwyder die Worcestershire-sous na twee weke uit die yskas. Gooi die sak speserye. Giet die inhoud van die vlekvrye houer in skoon bottels. Die sous is gereed om te eet. Hou dit in die yskas en skud die bottel met Worcestershire-sous voor gebruik. Goeie aptyt!
- - Hierdie sous sal heerlik gekombineer word met warm voorgeregte, met vleisgebraaide en gestoofde geregte, met gebraaide en gekookte vis as bygereg. Geur slaaie, kaaskoekies, bredies, eierspek, toebroodjies, alkoholiese cocktails (byvoorbeeld "Bloody Mary") met Worcestershire-sous.
- - 'n Geregte gereg het 'n baie hoë konsentrasie. Gewoonlik genoeg 2-3 druppels sous vir een porsie.
- - U kan klaargemaakte Worcestershire-sous gebruik om u marinades te geur.
- Worcestershire-sous word as baie moeilik beskou om voor te berei. Boonop het professionele sjefs hul eie geheime om dit te kook. As u dus daarin geslaag het om so 'n sous te kook en dit smaak goed - kan u uself gelukwens! U het dus u kulinêre vaardighede ernstig verbeter.
Kyk na die video: Sous Vide WORCESTERSHIRE SAUCE Steaks Experiment. Sous Vide Everything (Januarie 2022).