The Admiral: Low-Key, pretensieloos en heel moontlik die beste restaurant in Asheville - Nuwe resepte
The Admiral: Low-Key, pretensieloos en heel moontlik die beste restaurant in Asheville
Maak seker dat jy die eend probeer
Dit is moeilik om te glo dat 'n asblokgebou in Wes Asheville het die beste eend in die stad, maar daar gaan jy. Die admiraal, wat al lank deur die plaaslike bevolking bekend was as die een keer die beste restaurant in die stad, is moontlik nog steeds die geval. Ek kon nie ophou om daarna te staar nie.
U kan ook in hutte sit. Ja, hutte. Dit is 'n klein plekkie, so groot soos 'n wagkamer met 'n handjievol sitplekke aan die kroeg, maar as die garnale -bisque kom met 'n tikkie chipotle crème fraiche te midde van groot stukke garnale, weet jy dat jou aanvanklike bekommernisse oor die asblok buite is. oppervlakkig veroordelend was.
Die varkbuik alleen is die hele besoek werd. Eintlik moet u vier hiervan bestel. Stel jou die beste spek voor, maar verdik tot 'n buitenste skerp wat tot 'n sagte middel kou. Ek het daarvan gedroom om 'n paar stukkies in die sak te sit om die volgende oggend saam met my gebakte eiers te kook.
Ons het gevolg met die Joyce Farms -eend, medium skaars, 'n maklike gereg om omtrent oral te gooi. Hierdie snitte by The Admiral lyk soos eend -sushi, perfek gekook en bedien saam met farro verde.
Om af te sluit was daar 'n marshmallowy s'mores -entiteit bo -op 'n koekie. Onvergeetlik. Pret. Yay.
Hulle maak hul eie koeldrank wat goed pas by die eend- en varkbuik.
En die spyskaart verander altyd.
Nou, u sal nie daarvandaan kom nie en minder as $ 150 tot $ 200 betaal as u twee mense is en besluit om alles in te gaan. 'N Klein vertrouensaak, want as u na Asheville kom, moet u hierdie plek op u lys plaas. As jy 'n sitplek kan kry. Bespreek vooruit. Word vinnig vol.
Is The Admiral nog steeds die beste restaurant in die stad? Waarskynlik.
Maar hulle gee nie om nie. Hulle hoef nie.
Die beste koffie in elke staat 2019
Ontelbare koppies koffie, twaalf maande se navorsing, van kus tot kus en mdashfor Food & Wine se tweede jaarlikse opname, het ons alles in die steek gelaat, en ons kon nie meer opgewonde wees om ons bevindings te deel nie
Die groot, pragtige oomblik kom uit die niet, op die ergste moontlike dag en 'n brose, sonder Januarie middag in een van die suidelike stede waarheen u nie gewoonlik jaag as u neigings wil ontbloot nie. Die oggend was gevul met teleurstelling en koffie wat na hartseer geproe het, en ek was nie die minste optimisties nie, maar ek het by my laaste stop aangekom. Maar daar was hierdie splinternuwe koffiekroeg wat ek blykbaar net gehad het gehad het om te sien, en ek het gegaan en niks verwag nie. Die stad was al vol koffiewinkels, en hulle was almal redelik sleg, nuut, oud, het nie saak gemaak nie. Moet hierdie een anders wees?
Wel, dit was. Binne, onder die soort versigtige beligting wat almal beter laat lyk, agter die kroeg waaroor u net met u vingers wil omdraai, totdat iemand op u skreeu om op te hou om vreemd te wees, was daar 'n groep baie vriendelike mense wat deeglik oplettend was vir hulle werk, wat perfekte cortados en latte en dergelike dinge tot gevolg het, tot stilte van 'n skare wat alleen staan. Na 'n jaar van intense reise, van Florida na die Midde -Weste na klein dorpies in Texas, in die noordweste van die Stille Oseaan en tientalle state tussenin, was daar soveel bevredigende oomblikke van ontdekking, maar hier? Regtig? Ek het gevoel asof ek uiteindelik die laaste klip in Amerika omdraai, net om 'n perfekte koffiewinkel te vind, van die soort wat pragtig kan inpas, op plekke waarvan u eintlik gehoor het. Vir die eerste keer daardie dag kon ek nie anders as om te glimlag nie, en dit het my getref. Jy weet wat? Hierdie hele koffiesaak? Ons sal dit regtig kan regkry.
En hoe lank, presies, het dit geneem? Wel, eintlik nie baie lank nie, eintlik 'n dekade, miskien 'n bietjie meer, aangesien dinge regtig begin toeneem het, buite die plekke wat reeds so ver vooruit was. Ons het nog kilometers ver om te gaan, maar laat ons hierdie oomblik neem om die minste indruk op onsself te hê en dink oor alles wat gebeur het, in so 'n kort tydjie, en oor alles wat aanhou gebeur — dit is nie meer 'n boor, dit is nie 'n blits in die pan nie#die beste koffie wat ons ooit gehad het, is hier om te bly. Welgedaan, Amerika. Neem 'n rukkie, klop jouself op die skouer en laat dan alles anders regmaak.
Hoe goed is dinge nou, jy vra. Elke staat het moontlik vir die eerste keer ooit 'n moderne, vinnige koffiebrander wat ten minste baie belowende werk verrig, so daar is soveel helder, van Noord-Dakota tot Nevada tot Oklahoma na Alabama. dikwels spring baie jong mense in die spel, 'n groep wat teen die jaar meer verteenwoordigend word. (Uit die vyftig state is ongeveer die helfte van ons keuses óf in besit van óf mede-eienaars van vroue en/of bruin mense onder die honderde meer braaivleisroosters en koffiewinkels wat u hieronder sal sien, maar hierdie tendens word net groter.) Die wêreld van koffie het ook soveel kleiner geword, met soveel kopers wat al hoe nader aan die bron kom. Amerikaanse koffiedrinkers het nou toegang tot 'n wonderlike verskeidenheid enkelbedrywe, klein lotte, moeilik om te vind, skaars variëteite, pragtig duister koffie, maar net so belangrik, namate die mededinging toeneem, namate nuwe roosters meer ervare word en namate meer verbruikers leer om beter te vra, word die kwaliteit van die finale produk steeds verbeter.
Dit is die tweede jaar van die opname, en as u toevallig die eerste een wat in Maart 2018 gepubliseer is, teëkom, weet u dat dit skeefgetrek het na die nuwe en interessante wat die projek begin het, as 'n poging om presies te verstaan ​​wat daar gebeur Amerikaanse koffie, en toe die ding eers geskryf is, het ek geweet dat ons dit alles weer moet doen, en dat die volgende keer regtig ernstig sou word.
En dus was daar hierdie jaar werklike riglyne. Om die topposisie in u land te behaal, moes u ten minste twee jaar lank 'n ware koffiebrander wees, as daar genoeg plaaslike mededinging was om dit moontlik te maak. Dit was belangrik om heerlike koffie te drink, maar net soos in 2018, het ons 'n meer verbruikersgerigte benadering gehou (dit is nie 'n handelspublikasie nie), met die fokus op braaivleisvliegtuie wat die hele pakket kon aflewer, of naby aan dit 'n fantastiese koffie, groot kleinhandelbedrywighede en passies vir gasvryheid, gemeenskap en, nog beter, volhoubaarheid. Die wêreld loop dalk op koffie, maar koffie bly voortdurend in gevaar, onderhewig aan die wreedheid van markkragte en die voortdurende bedreiging van klimaatsverandering. Tensy ons meer omgee en meer van ons geld in die hande van die kwekers plaas, kom daar 'n tyd dat ons nie meer koffie sal hê om rond te skop nie, en dat geen braaier meer aanspreeklik is nie, en elkeen wat daartoe verbind is tot groter deursigtigheid , het onmiddellik ons ​​aandag gekry. Natuurlik, as iemand al die bogenoemde vasstel, wel, dit kan 'n tuiswedstryd wees, en u sal miskien verbaas wees hoeveel van hulle presies dit gedoen het.
Die navorsing het 'n volle twaalf maande geneem om te voltooi, en ek sou nog meer tyd wou hê. In byna alle gevalle is besoeke aan die webwerf (en proewe) anoniem gedoen, op geen stadium van die proses het ek gratis monsters aangevra of enige vorm van invloed op die proses aanvaar nie. hul werk spreek vanself, maar dit is ook interessant om te sien watter braaiers nou op reklame -gewere staatmaak om hul legitimiteit te bekom. (Nee dankie.) Ek sal egter erken dat ek 'n netwerk gehad het tydens die vreemde koppiesessie of cappuccino met mense in die bedryf wat ek veral bewonder; dikwels werk mense op die agtergrond, almal het hul kennis ryklik gedeel en gehelp om hierdie lys beter te maak as Ek het my voorgestel.
Vir elke staat vind u, saam met die wenner, 'n handjievol proefnotas wat 'n behoorlike oorsig moet gee van wat tans in elke staat aan die gang is, en insluitings in die staat moet nie as outomatiese aanbevelings beskou word nie, en uitsluitings van sekere stede of roosters Moet nie noodwendig as 'n outomatiese stemming daarteen beskou word nie, óf in sommige state, om 'n volledige koers te hou, sou 'n boek verg. Hopelik weerspieël hierdie opname van 2019 akkuraat die hoeveelheid tyd wat bestee is in navorsing en om te leer die afgelope jaar en dit was baie lekker om saam te werk, maar bloot hoeveel meer daar nog te wete was. Hier is nog 'n opwindende jaar koffie, en meer oor koffie. Dankie dat u gelees het.