Heirloom Tamatie en Provolone Sous - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Hierdie lieflike Heirloom-tamatie- en Provolone-sous is 'n dik, stewige, stadig gekookte sous met 'n skerp, maar gretig smaak.MEER+MINDER-
lbs erfstuk tamaties, gekap
eetlepel gedroogde basiliekruid (of 1/4 koppie gekapte vars basiliekruid)
Meng die tamaties, knoffel, basiliekruid, balsamiese asyn en sout en peper in 'n groot kastrol. Roer saam.
Plaas die pan op die vuur en verhit oor matige hitte tot kookpunt. Verlaag hitte, bedek en laat prut vir 1 uur. Maak die sous in 'n pan met 'n staafmenger (verkieslik) tot die gewenste konsekwentheid. Wees versigtig, dit sal baie warm wees. Voeg die botter by en roer om te meng.
Bedek en kook vir nog 10 minute.
Wynburgers met erfstuk -tamaties
1. Bring die wyn, sjalot, knoffel en bruinsuiker in 'n klein kastrol tot kookpunt oor matige tot medium hoë hitte, roer tot die suiker opgelos is. Kook totdat die wyn verminder is tot ongeveer 1/2 koppie, ongeveer 20 minute. Verwyder van hitte. Voeg die botter by en klits tot glad. Geur die sous met kosher sout en peper.
2. Geur die beesvleismengsel in 'n medium bak in die helfte van die rooiwynsous en die Worcestershire. Vorm in 4 patties (dunner in die sentrums om eweredig te kook).
3. Verhit 'n gietysterpan oor medium tot medium hoog. Voeg die olie by, een draai van die pan. Kook die patties vir ongeveer 4 minute. Draai die patties om en bedek met die oorblywende wynsous, ongeveer 1 eetlepel. elk. Bedek elke pastei met 1 sny kaas. Bedek met foelie en kook tot die kaas gesmelt is, nog 2 tot 3 minute.
4. Bou die hamburgers met die broodjiebodem, blaarslaai, patties en tamaties geur en sit die bolletjies op hul plek.
Tamaties op hul hoogtepunt het min mededingers. Dit is 'n plesier om hul smaak na hul seisoen vas te lê. Met hierdie resep kan u nou die huidige oes van erfstuk -tamaties geniet, en 'n bietjie sous in die vrieskas vir die wintermaande pak. Die halvering of verdubbeling van die resep lewer dieselfde wonderlike resultate.
1/4 koppie olyfolie, plus ekstra
2 rooi uie, in dun skyfies gesny
8 pond erfstuk tamaties, ontpit en in kwarte of gehalveer
2 teelepels sout, plus ekstra
1 teelepel peper, plus ekstra
Verhit die olie in 'n groot houer oor medium hitte. Voeg uie en knoffel by. Kook tot uie deurskynend is. Roer gereeld en sorg dat die uie se rande nie bruin word nie.
Voeg res van bestanddele by en bedek die pot gedeeltelik met 'n deksel. Sodra die inhoud tot kookpunt kom, pas die hitte aan om 'n lae kookpunt te behou. Kook ongeveer dertig minute totdat tamaties maklik met 'n houtlepel uitmekaar breek.
Gebruik 'n staafmenger en meng tot glad. Voeg 2 eetlepels meer olyfolie by, pas sout en peper na smaak. Meng nog 'n bietjie. (Laat afwisselend 'n bietjie afkoel en pureer dit dan versigtig in 'n blender.) Laat heeltemal afkoel. Verdeel in plastiekhouers en vries.
Yoghurtbakke werk net so goed as plastiekhouers. Merk en dateer die deksels. Sluit die porsiegrootte of volume in op die etiket. Vir die beste geur en kwaliteit, gebruik die sous binne 6 maande na vries.
Laat dit op die kombuistoonbank ontdooi voordat u dit met die bevrore sous kook. Of laat dit onder warm water loop sodat u dit uit die houer kan gooi. Plaas die bevrore sous in 'n deksel op baie lae hitte totdat dit heeltemal ontdooi.
Dink aan hierdie sous as 'n spens in jou vrieskas. In die eenvoudigste vorm, gooi dit met pasta en stort dit met vars gerasperde parmesaankaas vir 'n gerusstellende ete. Versier dit met olywe, kappertjies en ansjovis om puttanesca -sous te maak. Begin 'n bolognese sous as jy dit by bruin maalvleis voeg. Net 'n paar idees om jou wiele te laat draai.
Geur Heirloom tamatiesous
Ek gebruik 'n mengsel van oregano en tiemie en basiliekruid en eindig die gereg met 'n bietjie vars basiliekruid bo -oor. U kan die kruie verander soos u wil.
En as u die geleentheid kry om verskillende tamatiesoorte te meng, kry u 'n mengsel van soet en suur. Die klein bietjie suiker versterk die natuurlike soetheid van die tamaties, dit is 'n lekker tikkie.
Hoe u dit ook al regkry, hierdie pasta met vars heirloom -tamatiesous is die belangrikste pasta -maaltyd in die somer.
'N Eenvoudige pasta -sousresep, tradisioneel gemaak
Dit het my twee 16-uur dae geneem om my tamaties voor te berei, te kook en te kan, en ek het uiteindelik die kosbare sous van ongeveer 40 pint gekry, waarvan ek die meeste weggegee het! Al was die ervaring uitputtend, het ek dit baie bevredigend en nederig gevind. Ek voel verbonde aan my voorvaders op 'n manier wat ek nog nooit tevore gehad het nie … My oumagrootjie moes dit haar hele lewe lank gedoen het!
Alhoewel ek daardie naweek verskillende soorte souse gemaak het, bly die klassieke tamatiesous met basiliekruid my gunsteling. U kan dit met rooi of geel erfstuk tamaties maak. Dit is perfek saam met pasta en 'n paar parmesaankosse. Dit maak ook die heerlikste bolaag vir 'n pizza -margherita, wat ek selfs daarvan hou om eiers daarin te stroop, wat ek bedien met 'n sny knapperige suurdeeg.
Kook met kinders: Heirloom -tamatie en Provolone -sous
Elke herfs maak ek 'n groot hoeveelheid geroosterde tamatiesous (en verlede jaar tamatiepasta) en kan dit vir die winter. Dit is heerlik om 'n pot daarvan in die winter oop te maak. Dit lyk soos die bottel van die somer. Maar hierdie jaar het ek net nie daarin geslaag nie, en ek is regtig nie seker of ek dit sal doen nie. Terwyl ek daarvan hou om my eie, vars, tuisgemaakte sous gereed te hê, het ek die afgelope tyd baie op my bord gehad.
Maar ek wil dit nog steeds maak.
Intussen kook ek klein tamaties. Hierdie lieflike Heirloom-tamatie- en Provolone-sous is 'n dik, stewige, stadig gekookte sous met 'n skerp, maar gretig smaak. Dit is ook verryk met 'n bietjie botter, 'n idee wat ek gekry het uit die jongste uitgawe van Bon Appetit (dit is in die kolom Molly Wizenberg en rsquos).
Al met al kan hierdie sous binne 'n bietjie meer as 'n uur gemaak word. U begin deur tamaties te kap en knoffel te breek. Gooi dit in die pan saam met 'n paar ander bestanddele en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir 'n uur. Dan puree jy die sous, voeg die botter by en kook nog 'n paar minute. Gereed om te bedien.
Paige en Will het my gehelp om hierdie sous te maak. Paige het die meeste bestanddele in die pan oorgedra en alles saam geroer. Intussen het Will die stukkies na die komposstapel gehardloop. Hulle hou daarvan om te help in die kombuis en in elk geval waarvoor hulle gevra word.
As u kruie by enige gereg voeg, moet u onthou hoe u dit moet gebruik en wanneer u dit moet byvoeg.
Vars kruie is meer delikaat en benodig minder kooktyd om te verhoed dat die smaak daarvan afneem. Gedroogde kruie is skerper as vars, daarom wil u dit aan die begin van die kookproses gebruik.
Vars kruie - voeg aan die einde of aan die einde van die kookproses by.
Gedroogde kruie - voeg aan die begin, of ten minste teen die middel van die kookproses, by.
Heirloom tamatiesous resep Ek en die HH het 'n GROOT gemaak en ek bedoel nou 'n GROOT bondel erfstuk -tamatiesous, en nee, ek kon dit nie. In elk geval nie hierdie pakkie sous nie. Ons het 'n reusagtige pastavoer, en ek wou seker maak dat ons genoeg tamatiesous byderhand het vir die partytjie. As u 'n enorme hoeveelheid tamaties byderhand het en u op soek is na 'n wonderlike erfgenaamde tamatiesousresep, is dit die een. Bestanddele 15 pond erfstuk tamaties 5 blikkies tamatiepasta Cento -handelsmerk> 2 pond courgette, gekap 8 gram erfstukwortels, gekap 6 gram Switserse snikbiet 3 uie, gekap 1 kop knoffel, fyngekap 1 fles gebraaide soetrissies, gedreineer en gekap 2 koppies vars basiliekruid, gekap 3 eetlepels olyfolie 1 eetlepel gedroogde oregano 2 teelepels kosher sout 1 teelepel peper 1/2 bottel Merlot wyn In 'n 12 of 16 liter aftreksel soteer die uie en knoffel 'n paar minute in olyfolie oor matige hitte. Voeg wortels, chard, courgette, rooi soetrissie en ongeveer die helfte van die tamaties by en kook nog 10 minute, terwyl gereeld geroer word. Voeg die res van die bestanddele by, verlaag die hitte tot kookpunt en kook vir 4 tot 5 uur terwyl die sous af en toe geroer word. Sodra die sous verdik en 'n mooi diep rooi kleur gekry het, haal die aftreksel uit die stoof en laat dit vir 15 minute afkoel. Die gebruik van 'n dompelblender, pureer jou sous tot lekker glad. Hierdie erf -tamatiesous kan tot drie dae in die yskas gebêre word, of in vrieskashouers verpak word en tot 6 maande in die vrieskas gebêre word. *Hierdie sous word nie aanbeveel vir inmaak nie. Bly ingeskakel vir een wat is. Hierdie handige dandy Vrugte- en groentesnyer het my 'n belaglike tyd in die kombuis gespaar toe ek hierdie resep saamgestel het. Ek wil baie graag daarmee trou, ek is baie lief daarvoor. Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat. Hierdie aangeslote skakels help om hierdie webwerf te ondersteun. Raadpleeg my openbaarmakingsbeleid vir meer inligting. Dankie dat u honderd dollar per maand ondersteun. aanwysings
LET WEL: dit is die beste om 'n ui te hê wat nie te sterk is vir hierdie gereg nie. Neem 'n dun skyfie en proe dit. As dit sterk is, sny dit volgens instruksies en week dit dan met 'n paar keer yskoue water. Dit sal die smaak gewoonlik sagter maak.
Ek week soms die uieskywe die laaste keer in 'n mengsel van asyn en yswater (half en half vir ongeveer 30 minute) voordat ek die slaai begin bymekaarmaak. Dreineer die ui (indien geweek) voor slaai saamgemaak word. Dit is 'n soort Japannese Italiaanse fusieslaai.
Rangskik die skywe in 'n ry op 'n lang bord of opdienbord. Eers 'n sny tamatie, dan ui, dan kaas. Sit die snye skuins en vorm 'n buis (elke daaropvolgende sny word so geplaas dat dit ongeveer 1/4 van die sny hieronder toon).
Herhaal die bestelling totdat alle bestanddele gebruik is. Plaas af en toe die hele basiliekruidblare teen die tamatie in die slaai. Sprinkel die fyngekapte groen ui oor alles.
Meng mirien, asyn, soja, suiker, sesamolie en MSG tot opgelos. Giet die sous spaarsamig oor die slaai (moenie dit verdrink nie). Verkoel 30 minute voor opdiening.
Help met die kook van die stoof vir veiligheid en die ondermenger.
Sny tamaties, ui en knoffel en plaas dit in 'n groot houer. Bedruip met olyfolie.
Bring die pot tot kookpunt, roer af en toe om te voorkom dat voedsel aan die onderkant van die pot kleef en oorbruin word. Laat kook vir 5-8 minute. As die uie sag word en deurskynend word, verminder die hitte tot 'n lae kookpunt vir 20 minute. Skakel dan die hitte af.
Haal die aftreksel uit die stoofplaat. Voeg die tamatiepasta en die res van die bestanddele by die aftreksel. Gebruik 'n staafmenger om te meng tot glad.
Laat die sous afkoel tot kamertemperatuur. Giet in 'n groot houer of potte en plaas in die yskas. Dit bly vir 1 tot 2 weke. Gebruik dit dadelik op pizza, pasta, lasagne, of selfs as tamatiesop! U kan dit ook tot 'n jaar in die vrieskas stoor.
Hallo! Ons hoop dat u hierdie resep van ons Your Sandwich Can Save the World gemaak en geniet het! Kurrikulum oor voedselgeletterdheid! Let daarop dat alle foto's en inhoud kopieregbeskerm is. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. As u hierdie resep wil herpubliseer, herskryf die resep in u eie unieke woorde en skakel terug na Heirloom -tamatiesous op die webwerf van die Food Literacy Center. Dankie!