Tushpara - Kluitjies - Ander - 2021
Bestanddele vir kookkoekies
Bestanddele vir die maak van Tushpara:
Suurroom 20-25% vet 200 gram
Botter 100-120 gram
Lamsvleis 700 gram
Vet stertvet (agterkant van die ram) 250 gram
Uie medium grootte 3 stukke
Gemaalde swartpeper 0,5 teelepel
Premium koringmeel 600 gram
Mes, snyplank, eetlepel, teelepel, maatbeker, sif, vergiet, groot pan, kombuisstoof, yskas, vleismeul, diep bak, kombuistafel, doekhanddoek, rolpen, klein pan, diep plaat
In die eerste plek was ons die lamppulp goed onder lopende warm water. Onmiddellik nadat die vet stertvet gewas is. In beginsel mag lammers nie noodwendig by hierdie gereg gevoeg word nie. Varkvleisvet is ook wonderlik. In die algemeen is vetstertvet vetafsettings agter in die stam van die ram in die stertstreek. Dit verskil van gewone vet en het 'n spesifieke geur. In die gaarmaak word dit vinnig verhard, en as dit by geregte soos manti of pilaf gevoeg word, gee varkvet 'n ryk smaak aan kluitjies en maak dit rys krulleriger. Sny die vleisbestanddele met 'n mes op 'n snyplank in klein stukkies en plaas dit dadelik in 'n diep bak. Na die vleis skil ons die ui van die skil af, spoel onder lopende water en sny dit ook in klein stukkies, sodat dit later gerieflik is om daarmee te werk. Nou moet u die komponente in maalvleis maal. Om dit te doen, neem 'n vleismeul en kap dan die lam, dan die varkvet en uiteindelik die ui. Ons doen dit alles oor 'n bakkie. Voeg daarna sout en peper by. Meng dit goed met 'n eetlepel totdat 'n homogene massa gevorm is. Intussen berei ons die deeg voor, plaas die bak met maalvleis in die yskas op die onderste rakke.
Sif die meel deur 'n sif direk op die voorbereide kombuistafel, of in 'n diep bak of op 'n snyplank sodat die deeg kan asemhaal en met suurstof versadig word. In werklikheid is dit vir my gemakliker om met die deeg op die kombuistafel te werk. En daar - na goeddunke! Dus maak ons ​​'n hand-inspringing aan die bokant van die meelheuwel. Ons ry twee eiers in, sprinkel sout oor en giet water met 'n maatbeker. Die hande begin die deeg knie totdat dit konsekwent elasties raak en ophou om aan die hande vas te hou. Ons gebruik almal meel van verskillende handelsmerke. Daarom verskil dit van mekaar in kwaliteit, selfs al is dit op die pakket geskryf dat dit die hoogste graad is. Kyk mooi hoe die deeg optree. As dit 'n bietjie vloeistof is, voeg dan 'n eetlepel bietjie meel by en knie dan deur. Die meelbestanddeel moet elasties wees en terselfdertyd elasties en sag aan die raak. Sodra die deeg gereed is, bedek dit met 'n lapdoekie en laat rus vir 30-40 minute.
Stap 3: ons maak kluitjies in Kazak - Tushpara.
Ons geregskomponente is gereed! Nou bly daar die moeisaamste en belangrikste oomblik - om kluitjies te maak. As u baie deeg het, kan u dit met 'n mes in verskillende dele verdeel. Dus knie ons die deeg verskeie kere op 'n tafel met poeier met meel en met die rolpen rol ons die deeg in 'n dun laag dik ongeveer 1,5-2 mm. Sny die toetspannekoek in klein vierkante lank hoogstens 5 sentimeter. Intussen haal ons maalvleis uit die yskas. Smeer die vulsel op die vierkante met 'n teelepel. waarskuwing: moenie dit oordoen met maalvleis nie! Aangesien Tushpara reeds gevorm is, sal oortollige vleis die beeldvorming beïnvloed - dit sal ongemaklik wees om die rande van die toetsvierkante vas te maak, en die deeg self kan in die middel breek. Nou, een vir een, begin ons kluitjies in Kazak beeldhou. Ons smeer die toetslaag met die vulsel op die palm van ons hande, en eerstens verbind ons die twee teenoorstaande hoeke van die vierkant met ons vingers sodat ons 'n driehoek kry. Daarna begin ons met u vingers die rande van die deeg aan die linkerhoek van die driehoek, en dan na regs, vasmaak. Met die vingerpunte druk ons ​​die rande van die deeg sodat die kluitjies nie later tydens die kookproses oopgaan nie. U kan ook 'n kluitoor maak. Verbind die twee punte van die driehoek met jou vingers om dit te doen. Tushpara is gereed!
Stap 3: sit Tushpar voor.
Giet gesuiwerde water in 'n groot pot en sit op 'n groot vuur. Sodat Tushpara nie aanmekaar vassit tydens die kookproses nie, voeg 'n knippie sout by die water en meng alles met 'n eetlepel. Maar wees versigtig met sout, want ons het dit al in kluitjies gevoeg. Daarom, "beter as 'n sout op die tafel as 'n sout op die kop," soos die populêre wysheid sê. As die water kook, maak dit op medium hitte en smeer die kluitjies versigtig met jou hand uit. Roer dit 'n paar keer met 'n eetlepel. Soos die water weer kook kook die gereg vir 5-7 minute. As al die kluitjies na die oppervlak van die water sweef, skakel die brander af en dreineer die water deur 'n vergiet in die wasbak. Ons smeer Tushpara in 'n diep bord en gooi gesmelte botter. Om die olie vloeibaar te word terwyl kluitjies gaar word, plaas dit in 'n klein pan en sit dit op 'n klein vuurtjie. Roer die bestanddeel voortdurend met 'n lepel en bring dit in 'n vloeibare toestand. Na - skakel die vuur af en wag dat die kluitjies kook. Wel, om so 'n gereg te bedien, is baie lekker saam met suurroom. U kan ook nie water waarin kluitjies gekook is, gooi nie. In die proses om Tushpara te vervaardig, het water in 'n versadigde aromatiese vloeistof verander. En dit kan as 'n sous gebruik word. Vul dan die kluitjies in Kazak met hierdie sous en sit 'n paar eetlepels gesmelte botter by. Goeie aptyt!
- - Tushpara blyk ook baie lekker te wees as dit in 'n pan gebraai word met die byvoeging van 'n klein hoeveelheid groente-olie.
- - Sodat die kante van die kluitjies nie oopmaak tydens die modelleringsproses nie, kan u hulle met water bevochtig en met u vingers goed druk.
- - In plaas van lamsvleis, kan jy varkvleis- en beesvleispulp by Tushpara voeg. Maar dit sal nie Tushpara wees nie. Maar met varkvet kan jy eksperimenteer.
- - Die regte kluitjies in die Kazakse Tushpara word verkry as die bestanddele in die vulsel nie met 'n vleismeul gepars word nie, maar met 'n mes op 'n snyplank. As u dus 'n begeerte en tyd het, kan u die vleis baie fyn met die mes in die vulsel sny. Kap die ui fyn in klein vierkante. Maar varkvet kan nog steeds deur 'n vleismeul geslaag word.
- - Let op die kleur van vet en die voorkoms van die vleis as u lam kies. As die vet 'n gelerige tint het en die vleis los is, wil hulle u ou vleis aanbied. En tydens die voorbereiding sal so 'n produk 'n onaangename geur uitstraal, wat Tushpara sal bederf.
- - As u baie Tushpara-kluitjies gekook het en dit net gekook het, kan dit op 'n snyplank of 'n plat skottel geplaas word, gepoeier met meel en bedek met kleefplastiek, in die vrieskas van die yskas geplaas word.