Rooibessie-frambooskonfyt sonder preserveersuiker 1 - tuinLees Meer
Hoof tuin Rooibessie-frambooskonfyt sonder preserveersuiker 1
As jy in die somer deur die supermark stap, is daar een ding wat jy nie kan vermy nie: om suiker te bewaar. Daar is altyd 'n monsteragtige palet van hulle iewers in die vrugte- en groenteafdeling. Ek haat dit. Nie net omdat die goed altyd in die pad is nie, maar ook omdat ek dit haat om suiker self te preserveer. Daar is gewoonlik baie kak in die gelsuiker: geleermiddels, suurmiddels, preserveermiddels. Dikwels selfs palmvet. Sodat niks verkeerd loop wanneer jy konfyt maak nie en die konfyt so lank as moontlik hou. Kook konfyt werk ook sonder enige spesiale preserveersuiker. Dit het vir ons oumas ook gewerk.
In vandag se artikel sal ek jou 'n bietjie vertel oor die preserveer van suiker self en hoe jy maklik konfyt daarsonder kan maak. Boonop sal ek aan die einde vir jou my gunstelingresep vir aalbessie-frambooskonfyt wys. Met vars vrugte uit my volkstuin en natuurlik sonder enige preserveersuiker. Hier gaan ons:
Wat doen al die bymiddels in die preserveersuiker??
Preserveersuiker bevat pektien sodat konfyt kan gel. Pektien kom natuurlik in vrugte voor, maar die hoeveelhede is dikwels relatief klein. Die pektien wat by die preserveersuiker gevoeg word, verseker dat konfyte en jellies betroubaar gestol word. Versuurmiddels in die preserveersuiker is verantwoordelik om te verseker dat die konfyt nie te soet word nie, terwyl preserveermiddels verseker dat die konfyt langer hou. En die palmvet? Dit verseker dat die konfyt nie soveel skuim wanneer dit gaar is nie.
Konfyt sonder om suiker te bewaar: Gee aandag aan die regte vrugte.
As jy wil klaarkom sonder om suiker heeltemal te bewaar, is dit belangrik om die konfyt van vrugte te kook, wat natuurlik baie pektien bevat. Daar is baie pektien in byvoorbeeld appels, brame, kwepers, rooibessies en sitrusvrugte. Maar appelkose, frambose, mirabelle-pruime, nektariens, pruime, pruime en perskes het ook voldoende pektieninhoud.
As jy vrugte ryk aan pektien met vars suurlemoensap kombineer, behoort die pektieninhoud in elk geval voldoende te wees om die jellie of konfyt goed te laat gel.
Watter suiker neem jy?
Vir suiker kan jy net gewone tafelsuiker gebruik. Of jy kan inmaaksuiker gebruik. Dit is ook normale suiker sonder enige bymiddels, maar die suikerkristalle is groter. Dit beteken dat hulle nie so vinnig oplos nie, minder skuim vorm tydens kook en die risiko dat die konfyt in die pot vassit en in die ergste geval brand, is laer.
Ook belangrik: die kooktyd
As jy konfyt kook sonder enige bymiddels, moet jy die konfyt langer laat kook as wanneer jy preserveersuiker gebruik. Die lang kook maak die pektien in die vrugte los en laat dit uiteindelik gel. Om vas te stel wanneer die konfyt gereed is, doen jy sommer 'n jeltoets tussenin. Sit 'n klein bietjie konfyt op 'n bord en wag 'n bietjie. As die konfyt na 'n kort rukkie gestol het, hoef jy dit nie langer te laat kook nie en kan jy dit vul.
En nou genoeg gepraat oor die preserveer van suiker. Kom ons kom by die smaaklike deel. Hier is my heel gunsteling konfytresep: aalbessie-frambooskonfyt. Met heel bessies, vars suurlemoen en gewaarborg geen bymiddels nie.
Aalbes-frambooskonfyt sonder om suiker te bewaar
Voorbereidingstyd 5 minute Voorbereidingstyd 30 minute Porsies 4 glase
700 gram rooibessies
300 gram frambose
1 kilo normale wit tafelsuiker
Was die korente en frambose en sit dit in 'n kastrol saam met die suiker en water. Kook tot sag, terwyl jy aanhoudend roer, en bring een keer heeltemal tot kookpunt
Druk die suurlemoen uit en voeg al die suurlemoensap by die bessies. Draai dan die stoof af na medium vlak en laat die konfyt vir ten minste 15-20 minute prut.
Maak 'n eerste geltoets na 15 minute. As die konfyt nog nie gel nie, laat dit vir 'n paar minute prut en probeer dan weer. Sodra die jellietoets slaag, is die konfyt gereed.
Gebruik skroefdop flesse wat vooraf gesteriliseer is om die konfyt vol te maak. Om dit te doen, kook jy dit óf in water in 'n groot kastrol óf steriliseer dit in die oond.
Gooi die voltooide konfyt in die skoon, gesteriliseerde skroefdop flesse, sit die deksel op, draai die flesse onderstebo en laat dit afkoel. As die deksel stewig op sy plek is en nie meer kraak nadat druk op die deksel toegepas is nie, dan is 'n lekker negatiewe druk geskep en die konfytvoorraad is gereed.
Wanneer dit jelliesuiker moet wees
Daar is weliswaar 'n paar vrugte wat baie sleg gel met normale suiker. Neem byvoorbeeld aarbeie. En ook kersies, druiwe, pynappels en vlierbessies. So as dit regtig jelliesuiker moet wees, dan het ek 'n goeie wenk vir jou, wat Anne of Ordinance vir my op Instagram gegee het onder my konfytfoto:
Alnatura bied veganiese organiese gelsuiker [Amazon Affiliate Link gebaseer op rou rietsuiker met natuurlike pektien. Dit is 'n 2: 1 preserveersuiker. Met ander woorde: Een pakkie (500 g) preserveersuiker word benodig vir een kilo vrugte. Alles organies, alles natuurlik en na my mening die enigste sinvolle opsie as jy regtig preserveersuiker nodig het. Basies is ek steeds ten gunste daarvan om bloot konfyt te maak met die vrugte, wat natuurlik genoeg pektien bevat.
En laastens 'n aanbeveling as jy nie lus is vir frambose of korente nie: Mirabelle en Riesling konfyt. Dit is ook heeltemal gaar sonder enige bymiddels, maar hou net 'n paar dae in die yskas. Maar dit maak nie saak nie, want dit is so lekker dat dit in 'n japtrap weg is.