Kersfees Turkye - Die beste resepte
Kersfees kalkoen met tuisgemaakte sous, gebraaide aartappels, veg en varkvleis en uie vulsel
'N Stapsgewyse gids vir die perfekte Kersfees
Lewer 10 bedien
Kook binne 5 uur
Kalorieë 611 31%
Vet 27,2 g 39%
Versadigings 7.5g 38%
Suikers 5,1 g 6%
Proteïne 82,5 g 165%
Koolhidrate 7.7g 3%
KERSFEES MET HOMEMADE GRAVY
1 x 5 kg vrylopende kalkoen
100 g ongesoute botter (by kamertemperatuur), plus ekstra vir smeer
1 liter organiese hoenderaftreksel, vars as u dit kan kry
1 spat rooiwyn
PARK & UIE STUFFING
1 groot handvol droëvrugte, soos appelkose, bosbessies, pruimedante, dadels
1 groot handvol gemengde ongesoute neute, soos amandels, uitgedopte pistache, dennepitte
1/2 klomp vars tiemie
75 g muf brood
300 g varkvleis met hoër welsyn
GEBOS AARTAPPELS & VEG
Pernsips van 1 kg
1,5 kg rooikleurige aartappels
500 g klein wortels
300 g salotte
Verwyder die kalkoen 1 uur voor die tyd uit die yskas om na die kamer te kom
Skil die uie fyn en kap dit, kap die droëvrugte en neute grof en pluk die tiemieblare. Klits die brood in 'n voedselverwerker tot broodkrummels.
Verhit 'n olie olie in 'n groot pan op medium hitte en voeg dan die ui by. Kook ongeveer 10 minute, of totdat dit sag is, roer gereeld. Voeg die speserye, droëvrugte, neute, tiemie en 'n knippie seesout en swartpeper by. Roerbraai dit vir 2 minute en plaas dit oor in 'n groot bak en laat afkoel.
Sodra dit afgekoel het, voeg die varkvleis en broodkrummels by die bak en skrop alles met skoon hande saam. Reserveer die helfte van die vulsel vir die kalkoen, en plaas die res dan in 'n gesmeerde oondbak (ongeveer 20 cm). Smeer dit in 'n egalige laag, hou dit rof bo-op en plaas dit eenkant.
Voorverhit die oond tot vol klap. Spoel die kalkoen dan onder die koue kraan uit
druk dit droog, binne en buite, met kombuispapier.
Skil en vermorsel die knoffel, rasper die suurlemoenskil fyn, kap dan die tiemie en roosmaryn grof. Meng die sagte botter, knoffel, suurlemoenskil, die helfte van die tiemie- en roosmarynblare en 'n goeie knippie sout en peper in 'n klein bak.
Druk jou vinger en duim tussen die vel en die vleis om die hoofholte om 'n gaping te maak en gebruik 'n spatel om die botter in te druk. Druk die vel terug en gebruik jou hande om die botter onder die vel te glad en versprei. Maak die nekholte oop en pak die gereserveerde vulsel in. Trek die vel oor die holte en steek dit onder die voël.
Bedruip die voël met olie en geur met 'n goeie knippie sout en peper en vryf dit dan in die vleis. Sny die geskilde suurlemoen in die helfte en plaas dit in die leë holte.
Skil en kap die ui grof, sny en kap die seldery en wortel grof en plaas dit dan in 'n groot braaibak met die kalkoen bo-op. Bedek met tinfoelie en plaas dit dan in die warm oond. Verlaag die temperatuur onmiddellik na 180 ° C / 350 ° F / gas. 4. Kook ongeveer 35 tot 40 minute per kilo - die 5 kg voël in hierdie resep sal ongeveer 3 tot 3½ uur neem.
Kontroleer u kalkoen elke 30 minute of so - skep lepelsap uit
onder in die skinkbord om dit sappig te hou. Verwyder die foelie na 2½ uur sodat die vel regop word. Dertig minute voordat die kalkoen gereed is, meng die oorblywende kruie met olie en strooi dit oor die voël. Halveer en voeg die clementines by die skinkbord en laat dit in vir die res van die kooktyd.
Om die kalkoen gaar te maak, steek 'n klein skerp mes in die vetste deel
van die dy. As die sappe skoon is en die vleis maklik uitmekaar trek, is dit gereed. Indien nie, kook dit 'n bietjie langer, kyk dan weer. Nadat u klaar is, moet u die kalkoen na 'n opdienbord en draai die oond op na 200 ºC / gas. 6. Bedek die kalkoen met tinfoelie en 2 skoon teedoeke om dit warm te hou. Laat rus ongeveer 30 minute terwyl u groente, vulsel en sous kook.
Skil die pastinaak vir die gebraaide aartappels en groente, skrop die aartappels en wortels, en skil dan die sjalotte. Breek die knoffelbul in naeltjies. Kook die wortels in 'n pan met soutwater op 'n hoë hitte vir vyf minute. Dreineer dit in 'n vergiet en laat droog word. Kap die aartappels in stukke van 2 cm en skil en halveer die pastinaak in die lengte.
Voeg die groente by 2 groot roosterbakke met die sjalotte. Druk die knoffelhuisies met die hak van u hand en pluk die roosmarynblare. Voeg albei by
na die bak, saam met 'n goeie knippie sout en peper. Drup alles mildelik met olie en gooi goed om te bedek. Rooster in die warm oond saam met die vulsel vir 30 tot 40 minute, of tot gaar.
As die groente en vulsel in die oond is, maak die aftreksel warm in 'n pan op 'n
medium hitte. Smeer die meeste vet weg van die oondbak en roer dan die meel in met 'n houtlepel om al die klewerige stukkies van onder af te skraap.
Plaas op medium hitte en voeg die rooiwyn by. Sodra dit klaar gekook is, gooi die aftreksel in, bring dit alles tot kookpunt, verminder dit dan op medium hitte en laat dit vir 15 tot 20 minute prut totdat u 'n goeie konsekwentheid het.
Giet die sous versigtig deur 'n sif in 'n opvangkruik en gebruik 'n lepel om al die goed deur te druk. Gooi alles wat in die sif agterbly. Sny jou kalkoen in die kombuis of aan tafel en sit voor met al die gewone versierings.
Die beste raad wat ek u kan gee, is om 'n goeie vleistermometer te koop
om seker te maak dat u kalkoen deurgaar is. Sit die termometer saam met die tjeks wat ek in die resep gegee het, in die dikste deel van die bors en die diepste deel van die dy - as die temperatuur minstens 72 ° C bereik, is die kalkoen gereed om uit te kom.