Shurpa in Tatar - Ander soppe - Sop - 2021
Bestanddele vir die maak van Turpa Shurpa
Lam (agter) 600-700 gram
Ui 4 stukke
Gedistilleerde suiwer water 3 liter
Hoofbestanddele: Lam, aartappel, ui, wortel
Mes - 2 stukke, snyplank - 2 stukke, diep ketel met 'n deksel (inhoud 4 - 5 liter), stoof, kombuishanddoek, papierhanddoeke, skimmer, vergiet, diep bak, diep plaat - 4 stukke
Voorbereiding van Shurpa in Tatar:
Spoel die agterkant van die lamppulp deeglik onder koue lopende water uit bloed en ander kontaminante. Nadat ons die vleis met papierhanddoeke uit oortollige vog drooggemaak het, plaas dit op 'n snyplank en sny die are, stukke van die pulp met 'n mes vir die sny van rou vleis, en verwyder ook klein fragmente wat op die vleis kan bly nadat u die skaapvleis gesny het. Dan sny ons die lendernas in klein porsies met 'n deursnee van tot 4 sentimeter en plaas dit in 'n diep ketel van 4-5 liter.
Ons vul die lam met 2 liter gewone lopende water en plaas dit op 'n bord wat op 'n sterk vlak aangeskakel is. Bring die vloeistof tot kookpunt, maak die stoof tot op medium vlak vas en kook die lam vir 5 minute. Gedurende hierdie gaarmaaktyd verskyn grys klonte skuim op die oppervlak van die water, dit is die eerste "geraas" wat dit saam met die vloeistof verwyder moet word.
Onthou ons met 'n kombuishanddoek, haal die ketel van die stoof af en gooi die vleis en water in 'n vergiet, spoel die stukke pulp weer uit en sit dit terug in 'n skoon ketel. Ons vul die skaapvleis met 3 liter suiwer gedistilleerde water en plaas dit weer op die stoof, terwyl ons die temperatuur tot 'n hoë vlak verhoog.
As die water kook, verminder ons die vuur op die stoof tot op die kleinste vlak, bedek die ketel met 'n deksel sodat daar 'n klein gaping oorbly, hou geduld en kook die skaapvleis sous vir 2 - 2,5 uur totdat die vleis heeltemal gereed is. Verwyder die tweede "geraas" van die kookwateroppervlak van tyd tot tyd met behulp van 'n skuins lepel.
Na ongeveer 2,5 uur intensiewe kook van die sous, kan u groente voorberei. Ons skil uie, wortels en aartappels af en sny die soetrissies se stingels. Nadat ons bogenoemde groente saam met tamaties gewas het onder 'n stroom koue lopende water van enige vorm van besoedeling. Droog met papierhanddoeke en sny verder. Sny die aartappels in 3 - 4 dele sodat die stukke nie meer as 4 sentimeter is nie, plaas dit in 'n diep bak en vul dit met gewone lopende water. Die vloeistof moet die knolle heeltemal bedek.
Kap die wortels met medium stukke tot 2 sentimeter.
Ons kap die ui met halwe ringe tot 5 - 7 millimeter dik.
In tamaties sny ons die plekke waarop die stingels vasgemaak is, en sny ons in repies tot 7 millimeter dik.
Paprika gesny in repies tot 1 sentimeter dik. Ons lê die skyfies in aparte diep borde uit.
Stap 4: bring die shurpa tot volle gereedheid.
Nadat die vleis in die ketel sag geword het, plaas ons die voorbereide aartappels, wortels, uie in die houer en kook die shurpa oor lae hitte. 20 minute amper totdat die aartappels en wortels gereed is. Voeg tamaties en soetrissies na die vereiste tyd by, smaak sout, swartgemaalde peper, bedek die ketel weer met 'n deksel en kook die eerste warm gereg 15 minute.
Gedurende hierdie tyd sal al die komponente van die shurpa volle gereedheid bereik. Skakel die stoof af en dring daarop aan dat die sop onder 'n toe deksel is 10 minute. Nadat u die soplepel gebruik het, gooi die sop op diep borde en sit voor.
Stap 5: dien die Shurpa in Tatar.
Shurpa in Tatar word warm as die eerste warm gereg bedien. Indien verkies, kan elke porsie van hierdie heerlike sop geur word met vars gekapte setperke, dille, pietersielie of groen uie. As aanvulling kan u koringkoeke of pitabroodjies aanbied. Geniet dit!
- Waarom moet ek 1 sous dreineer? In die groeiproses ontvang plaasdiere 'n groot hoeveelheid dwelms, hormone en psigotropiese stowwe. Tydens die eerste gaarmaak van tien minute kom hierdie stowwe saam met 'n paar proteïene uit die vleis. Die eerste vloeistofvloeistof is ook nodig, sodat die tweede sous skoon, deursigtig is sonder vlokkies van gekoaguleerde bloed, nie net die kleur nie, maar ook die smaak met aroma hang daarvan af.
- As u wil, kan lam voor kook 1 tot 1,5 uur in lopende koue water geweek word, danksy hierdie proses sal die meeste van die spuite, die oorblyfsels van wol en enige rommel die vleis agterlaat.
- Vir die bereiding van shurpa kan u dele van lamkarkasse gebruik, soos 'n skouerblad of nek. Dit is beter om hierdie gereg uit die karkas van 'n wyfie te kook. Haar vleis is altyd donkerder as die vleis van mans en het nie 'n skerp inherente lamsgeur nie. As u nie veel keuse het nie, is dit beter om die verkoper te vra om 'n stuk vet van die lamsvleis wat u gekies het, te verbrand. Die onaangename reuk van lamsvleis bly net as die mannetjie nie korrek geslag is nie, word sulke vleis lam genoem. As die vleis na urine ruik, is dit beter om hierdie stuk te laat vaar.
- In hierdie resep kan u speserye gebruik wat gebruik word om pilaf voor te berei, en in die shurpa kan u wit gemaalde peper, kerrie, kruid, lourierblaar, koljander en gedroogde basiliekruid indien nodig sit.