PATEES / SMERE & MOSTERD
MAAK JOU EIE BOTTER SO
(genoeg vir 300 g)
Plaas bestanddele in elektriese menger se bak en klits op medium-spoed
tot room verdik, sowat 2 – 3 minute.
Stel spoed hoër en hou aan klits tot mengsel in twee verdeel.
Gooi mengsel deur ’n sif en dreineer die karringmelk af.
Plaas botter in skoon bak en meng met houtlepel tot gladde, romerige mengsel.
Vorm in blok, bedek met waspapier en verkoel tot ferm.
Gebruik altyd botter en olie om die helfte as jy iets wil roerbraai.
Die olie keer dat die botter brand voor jou groente of vleis gaar is.
Botter is ’n diervet en die meeste mense assosieer dit nie met gesond eet nie.
Maar jou liggaam het ook ’n bietjie diervet nodig en jy kry dit nie in verwerkte vette, soos margarien, nie.
Gebruik botter matig. Een teelepel botter gee kos meer smaak as een teelepel margarien – sonder te veel skade.
Bron; Herman Lensing
50 g J&M-biltongpoeier
½ t rook-essens (opsioneel)
Smelt die botter en soteer die ui.
Voeg die sampioene by en soteer totdat die meeste van die vloeistof weggekook het.
Plaas die roomkaas in die voedselverwerker en verwerk ’n paar sekondes lank tot glad.
Voeg die sampioenmengsel en die res van die bestanddele by en verwerk tot glad.
Plaas in die yskas sodat dit ’n bietjie fermer kan word. Sit die patee voor saam met brood of soutbeskuitjies.
100 gr Finely ground Biltong
5 ml Cumin - ground
5 ml Coriander - ground
Combine all ingredients in a food processor and blend till smooth
Add a little milk to reach desired consistency
Place in a serving bowl and serve with fresh bread or snack biscuits
Bron: Richardsbay Biltong World
HOENDER LEWER PATEE
2 Groot uie,
Aromat (nie die namaaksel nie, regte Aromat).
Sit halwe tee lepel knoffelvlokkies in 100ml warmwater dat dit kan uitswel, braai die uie tot ligbruin, voeg hoenderlewer by braai tot gaar. Geur met BBQ-spice, aromat en vars gemaalde swartpeper voeg nou die knoffelvlokkies by sommer die water waarin dit geswel het ook. Verwyder van hitte en laat afkoel. Kry solank die blender gereed gooi koppie room in blender en voegstelselmatig die lewermengsel by slaan baie fyn, bêre in yskas, Gebruik die smeer binne 3 dae op.
2 x 120 g blikkies sardientjies
2 t Dijon-mosterd
½ t Tabasco-sous
Dreineer die sardientjies en verwerk in ŉ voedselverwerker.
Voeg die res van die bestanddele by en verwerk tot gladderig.
Die patee kan vir omtrent ŉ week in die yskas gehou word.
Bedien saam met beskuitjies, slaai en groente happies.
Verwyder die grate van die gerookte snoek (dis nogal vol grate, so, sorg dat jy als uitkry).
Kap die snoek en sprietuie saam fyn in jou voedselverwerker.
Voeg die room, gesmelte botter en suurlemoensap by, meng goed.
Genoeg vir twee tot drie 250 ml-glasflesse
350 g gemaalde wildsvleis
250 g gemaalde spek
150 g gemaalde lewer
2 ml salpeter (opsioneel)*
Meng al die bestandele in ’n mengbak tot goed vermeng. Skep die mengsel in gesteriliseerde flesse en seël die flesse.
Draai elke fles in koerantpapier toe (dit is om te voorkom dat hulle teenmekaar stamp en breek as die water kook) en pak die flesse in ’n groot kastrol. Maak die kastrol vol koue water en kook dit.
Laat dit vir sowat 1½ uur prut. Haal die flesse uit die kastrol en laat dit afkoel.
TWEE SOORTE KATJIEBOTTER
GRONDBOONTJIEBOTTER MET BROKKIES SJOKOLADE
Maak 750 g geroosterde gesoute of ongesoute grondbone in ’n voedselverwerker fyn. Laat die masjien vir 10 minute loop tot dit glad en smeerbaar is, maar stop dit elke nou en dan om die kante af te skraap. Moenie olie byvoeg nie. Laat dit vir 10 minute afkoel voor jy 80 g fyngekapte donkersjokolade byroer. Skep dit in gesteriliseerde flesse.
KASJOENEUTBOTTER MET KARAMELKLONTJIES
Maak 750 g geroosterde kasjoeneute in ’n voedselverwerker fyn. Laat die masjien vir omtrent 15 minute loop, maar stop dit elke nou en dan om die kante af te skraap. Moenie olie byvoeg nie. Verwerk dit tot dit glad is. Laat dit vir 10 minute afkoel voor jy 150 g fyngekapte sagte karameltoffie byroer. Skep dit in gesteriliseerde flesse.
GEROOSTERDE KNOFFEL HOEMOES
Plaas knoffel op bakplaat en sprinkel kanola oor.
Rooster in warm oond vir 15 – 20 minute of tot goudbruin en sag.
Plaas saam met res van die bestanddele behalwe die geurmiddels in voedselverwerker en puree op hoë spoed tot gladde patee.
Geur baie goed met sout en swartpeper.
Laat yskoud word in yskas en sit voor met tuisgebakte brood.
Wenk: Heerlik saam met platbrood!
Jy wag tot die melk dik is. Dis wanneer die wei (geel waterige vloeistof) skei van die vaste stowwe.
Dan gooi jy dit deur 'n sif wat uitgevoer is met 'n kaasdoek.
Laat staan dit vir paar ure tot al die vog uitgesyfer het.
Skep in 'n bak.
Dis dan maaskaas of cottage cheese en gooi nou speserye en sout by.
1: I used 2lt full cream milk
2: Added 3ml salt
3: End result 300ml cottage cheese
Fotos: Tina De Comarmond & Louis Krauss
Plasing : Louis Krauss / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MAAK JOU EIE RICOTTA SO
Plaas ’n vergiettes wat met melkdoek (moeselien) uitgevoer is in ’n glasbak.
Bring melk, room en sout tot kookpunt in ’n middelslag-pot terwyl jy roer.
Voeg suurlemoensap by en meng. Verwyder van hitte en roer tot mengsel skif.
Laat staan vir 5 minute. Gooi mengsel deur melkdoek sodat die wei kan afloop.
Meng peper by en bind die doek stewig vas.
Laat oornag oor ’n glasbak in yskas hang om kaas ferm te maak.
Meng 250 ml ricotta met 2 eiergele. Voeg 1 fyngekapte ui en 1 fyngekapte rooi brandrissie by.
Geur goed en bak by 180 °C vir ’n warm voorgereg.
Ricotta is een van die kase met ’n laer vet-inhoud; dit bevat sowat 12% vet per 100 g.
Ondanks die min vet het dit steeds ’n lekker romerige tekstuur.
BILTONG KAASSMEER MET BILTONG
1 kg Bergkaas
500 ml melk (Langlewe werk lekker)
500 gram Country Spread blok botter
1 kop biltong poeier
Rasper kaas in 'n groot bak.
Kook melk en botter saam in dikboom kastrol.
Verlaag hitte en voeg kaas handjie vir handjie by terwyl aanhoudend geroer word.
Roer vir nog 5 minutes
Haal af en klits met elektriese klitser of gooi in voedselverwerker tot dit glad is.
Meng die biltong poeier in
Bron: Mariaan van Rensburg
Plasing & Foto: Mariaan van Rensburg / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KAASSMEER - STIENIE BREED
KAASSMEER - STIENIE
1 Liter Long Life Melk
1 kg Geprosesseerde Kaas (Bergkaas is die beste)
Maak melk warm op die stoof (nie kook nie)
Smelt kaas in die melk
Roer aanhoudend sodat daar nie klonte vorm nie
Gooi in klein gesteriliseerde botteltjies en draai styf toe
Voeg enige van die volgende by as jy wil:
Fyn stukkies crispy bacon, Fyn Biltong of chillies
Plasing en Resep : Stienie Breed / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 rooi rissie "red pepper"
1 geel rissie "yellow pepper"
1 groen rissie "green pepper"
Verwerk al hierdie groente in n twister of voedselverwerker tot lekker fyn.
Gooi bruin asyn oor groente tot bo oor en laat staan oornag.
Volgende oggend gooi die asyn af en skep lepelsvol groente in n skoon doek en druk groente droog tot daar geen vloeistof meer uitkom.
Gooi sout en peper na smaak en ook so 4 eetlepels suiker.
Gooi laasste mayonaise oor en meng goed. Bottel nou in gesteriliseerde flesse en bewaar in yskas.
Hierdie smeer is baie lekker en as jy dit eers gemaak het gaan jou gesin nie weer gekoopte sandwichspread wil eet nie
Bron & Foto: Francis Proudfoot Lanham
125 ml botter gesmelt
1/4 k vars suurlemoensap
3/4k k grennadilla sap/pulp (so 10 grennadillas)
Gooi alles in glasbeker en klits goed.
Mikro by hoog vir 15 sek en klits goed.
Mikro vir 3-4 min en klits na elke 30 sek. tot dik.
Dit word stywer as dit afkoel.
NOTA : Gooi pulp deur n sif en forseer alles deur, krap onderkant af.
Skep bietjie van die pitjies terug by die pulp vir die mooi.
Heerlik in flans met room, polova, pannekoek , cupcakes , koek en wortelkoek, was n wenner by lemoenpoeding
GRENADELLA CURD (SMEER)
Heerlik in pannekoek, wafels, muffins, flan en op roomys.
180 ml (3/4 k) vars grenadilla pulp (Vat so 6-8 grenadillas)
Druk grenadilla pulp deur n sif en krap en forseer pulp deur, krap aan die onder kant af.
Skep helfte pitte uit en voeg terug by pulp.
Smelt botter en suiker in mikrogolf.
Klits eiers en voeg by met suurlemoensap. Klits goed.
Mikrogolf by 50% en roer kort- kort met eierklitser tot dik.
Voeg grenadillapulp by, meng/klits goed en bottel.
Heerlike vulsel vir doppies, laggkoek of tert.
Dit is ook heerlik op skons, en in mooi flessies is dit ‘n pragtige geskenk
Klits 3 eiers goed in die boonste deel van ‘n dubbel kstrol.
1 middelslag mango
15ml fyngerasperde suurlemoenskil
125g ongesoute botter
60g wit suiker
Halveer die grenadellas en skep die vleis uit.
Skil die mango af, sny die vleis van die pit af en druk dit met ‘n vurk fyn.
Verhit die grenadella en mangovleis, eiers, suurlemoensap en skil, botter en suiker in die boonste deel van ‘n dubbel koker oor stadige kokende water en roer dit deurentyd totdat dit verdik.
Bottel die smeer warm en verseel dit. Laat dit afkoel en bewar dit in die koelkas.
Meng suiker,kremetart en die HELFTE van die water in kastrol.
Kook oor matige hitte tot stroop ligbruin van kleur is, sowat 20/30 min.
Voeg die res van die water stadig by. Kook deur.
Verwyder van hitte en gooi in gesterliseerde flesse.
1 l yskoue water
Plaas suiker, sout en kremetart in 'n groot kastrol en voeg 500 ml water by.
Verhit totdat al die suiker opgelos is voordat die mengsel begin kook.
Roer gedurig en verwyder die suikerkristalle aan die kant van die kastrol elke nou en dan met 'n nat kwassie.
Laat kook totdat die mengsel liggeel van kleur is.
Voeg nou die yswater baie stadig by.
(DIE MENGSEL IS GENEIG OM OP TE KOOK, WEES BAIE VERSIGTIG OM NIE JOUSELF TE BRAND NIE)
Kook totdat die stroop dik genoeg is.
Die temperatuur van stroop moet 122 tot 144 C wees. (Toets soos jy konfyt sal toets deur 'n bietjie uit te skep en te laat afkoel.
Die stroop behoort 'n draad van 5 cm lank te vorm as jy dit van die lepel laat afloop, of as jy dit tussen jou duim en voorvinger toets)
BRON; MA SE RESEP
Plasing: TIANA /WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Sit die dadels en water in ‘n voedsel verwerker en meng tot ‘n pasta/stroop.
Plaas die amandels in die voedselverwerker en verwerk soos jy sou amandel botter maak vir 10-15 minute tot glad.(meng in menger vir so 10 min, skaap kante af, meng vir nog 5 minute tot dit lyk soos botter)
Voeg die vanielje, kakao poeier, melk en dadelmengsel by en meng vir verdere 5 minute tot glad.
Bron: VANESSA FOURIE WILLEMSE
Plasing & Foto: Vanessa Fourie Willemse /WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 - 2 teelepels mosterdpoeier (of na smaak)
¼ kondensmelkblikkie asyn
Meng alles saam, skep in bottel of fles, en bêre in yskas.
MAAK JOU EIE DEVONSHIRE-ROOM SO
(genoeg vir 500g)
750 ml dubbeldik room
Verhit oond tot 80 °C. Plaas die room in ’n oondvaste bakkie met ’n volume van 1 000 ml.
Bedek bakkie met foelie en bak vir sowat 10 uur of tot ’n geel botterlaag bo-op vorm.
Laat afkoel tot kamertemperatuur en plaas oornag in yskas tot yskoud.
Skraap botterlaag af en gebruik.
Dié room is lekker saam met soet en sout. sit voor saam met gebakte aartappels of warm skons met konfyt. Vir ekstra geur by iets soets kan jy ’n klein bietjie vanieljegeursel inroer.