Beste gastrique resepte en gastrique kook idees - Nuwe resepte - 2022
Beste gastrique resepte
Beste gastrique resepte - resepte
Gebruik hierdie basiese gastrique -resep om 'n spesiale sous te maak, met geurmiddels wat by die vrugte en die proteïen pas. Byvoorbeeld:
'N appel gastrique gemaak met appelasyn en Calvados (appelbrandewyn) is 'n wenner met vetterige kosse soos eend en foie gras. Geur met 1/2 teelepel kaneel, 1/2 teelepel speserye en 'n knippie rooipeper.
'N Kersegastrique, gekruid met kaneel en balsamiese asyn, moet saam met lam of eend gekombineer word.
Aarbei en balsamiese gastrique neem 'n klassieke kombinasie in 'n sous vir vark of pluimvee (probeer hoenderborsies gevul met bokkaas).
A gedroogde bosbessie of gedroogde kersie -gastrique lewer 'n meer intense geur as vars vrugte, en pas goed by wildsvleis (gebruik rooiwynasyn en port).
'N oranje gastrique is heerlik saam met witvleisvis en pluimvee.
Probeer a perske en gemmer gastrique met vark of pluimvee.
'N Mango -gastrique is uitstekend saam met vark, pluimvee of seekos. Geur dit met 'n paar vars brandrissies.
Gebruik u gunsteling speserye en as u van kardemom hou, in u resepte, voeg dit by u gastrique.
Basiese gastrique resep
2 koppies vrugte (bessies of groter vrugte geskil en in 1/2 duim stukke gesny)
U kan 'n vrugtesap van hoë gehalte (sonder suiker bygevoeg) vir die vrugte vervang, of druk
vars vrugte in sap.
2 of 3 eetlepels suiker (afhangende van die soet van die vrugte, en moenie dit meer as moontlik gebruik nie)
3 eetlepels wyn, asyn, brandewyn of port
Pas by die vrugte en die proteïen en stoor die brandewyn en port vir swaarder vrugte,
vark, rooivleis en eend.
3 eetlepels sjampanje -asyn, wynasyn of balsamiese asyn
Pas asyn by die vrugte en mdash fyn vrugte moet gekombineer word met 'n witwyn
asyn. Kyk na die soorte asyn.
1/2 teelepel opsionele speserye
Byvoorbeeld, steranys met lemoen, speserye met perskes, mango met jalape en ntildeo, ens.
Meng die bestanddele in 'n klein kastrol, laat kook oor medium hoë hitte.
Verlaag die hitte tot laag en laat prut tot die vrugte sag is (10 - 20 minute, afhangende van die vrugte).
Giet die mengsel in 'n voedselverwerker of blender en meng dit deeglik. As 'n bessie 'n gastrique is, strooi eers om sade te verwyder.
U kan die smaak aanpas deur 'n bietjie meer suiker of asyn by te voeg.
Wat de hel is 'n gastrique?
Die beste ding om te leer hoe om 'n gastrique te maak is dat dit baie maklik is vir die sjeflose sjef om dit te doen. Dit laat 'n eenvoudige gereg lyk asof dit pas op die kombuislyn van 'n viersterrestaurant afgekom het. Maklik om af te trek en outomaties deftig, hierdie basiese sous is die ware definisie van "jurk om te beïndruk. "
In 'n neutedop, 'n basiese gastrique is 'n vermindering van asyn en suiker wat byna alles wat jy wil-met drank en alliums (knoffel, uie, sjalot) tot vars (of nie-vars) vrugte jy byderhand het. Dit was bedoel om die assertiewe geure en sout van vleis na vore te bring, en goed te lyk terwyl u dit doen.
As ek 'n relatief eenvoudige gereg wil aantrek waarin die bestanddele regtig vir hulself spreek, soos varkvleis, 'n lekker biefstuk of eendbors, is my besoek aan die restaurant in Los Angeles, Cafe Del Rey, brandewyn en bloubessie.
Die stappe is taamlik onfeilbaar: kombineer asyn, suiker en watter bestanddeel u ook al in 'n souspot, en laat dit oor 'n lae vuur verminder totdat dit ongeveer die helfte van die oorspronklike volume is. Op daardie stadium moet die agterkant van 'n lepel mooi bedek wees - doop net en draai om dit te toets.
Albei hierdie variasies - en eintlik enige weergawe - kan saam met talle ander proteïene soos pluimvee en vis gebruik word. Wat u uiteindelik kry, is 'n huwelik van twee sterk smaakprofiele, soet en suur, net nie ook soet.
As u nou 'n ware avonturier is, geniet die proses en maak 'n gastrique wat geskik is vir soet geregte soos Franse roosterbrood en roomys. Voeg nog 'n bietjie suiker by die souspan en balanseer die wyn - ek beveel aan dat u die bloubessie -resep gebruik. Die hoeveelheid ekstra suiker is regtig aan u om die punt te bereik waar u voel dat die mengsel soet genoeg is vir u smaak. Vir elkeen sy eie, wat eintlik en uiteindelik die hele punt van kook is.
Neem 'n resep en gebruik dit as 'n uiteensetting vir u eie interpretasie. Die punt van kook is om pret te hê en u innerlike sjef te verken, selfs al beteken dit dat u 'n paar bloubessies gooi voordat u die vermindering reg kry. Hardloop met jou eie variasie. Hopelik, met hierdie resepte in die hand, kan u u eie ete -gaste (en ontbytgaste, vir die saak) opgewonde maak.
2 gedroogde pasilla chiles
3 gedroogde chipotle chiles
1/4 koppie plus 1 eetlepel vars lemoensap
Voorverhit die oond tot 300 grade. Bak die uie tot geurig en sag, sowat 5 minute. Laat afkoel vir 2 minute. Stingel, saad en breek in klein stukkies.
Meng suiker en water in 'n klein kastrol en verhit oor hoë hitte. Kook, sonder om te roer, totdat die mengsel goud om die kante van die pan begin word. Hou aan kook, in 'n wervelende pan totdat die mengsel liggoud is. (Moenie dat karamel donker word nie, anders kan dit 'n bitter marinade tot gevolg hê.) Voeg dadelik knoffel by en kook, roer, vir 30 sekondes.
Verwyder van die hitte en roer die chili by. Roer lemoensap en asyn by, verhit oor medium hitte en kook, roer aanhoudend tot stroperig, ongeveer 2 minute. Gebruik dadelik marinade.
Omskep, indien verkies, die marinade in 'n afrondingsous: Nadat u vleis verwyder het, gooi die marinade in 'n nie -reaktiewe kastrol en kook dit vir 3 minute. Smeer op gaar vleis net voor opdiening.
Kammossels met Blood Orange Gastrique
Plaas suiker in swaar medium kastrol. Verhit oor matige hitte tot suiker begin smelt. Roer tot suiker opgelos is, kook dan sonder om te roer tot dit goudbruin is, ongeveer 5 minute. Voeg asyn geleidelik by (mengsel verhard). Roer tot karamel smelt, ongeveer 1 minuut. Voeg lemoensap by tot kookpunt totdat die mengsel begin verdik, ongeveer 5 minute. Voeg die sous by totdat die gastrique -lepels geskep is en verminder tot 'n ruim 1/2 koppie, ongeveer 15 minute. DOEN VOORUIT Kan 3 dae vooruit gemaak word. Bedek koud. Herverhit oor matige hitte.
Kammossels en spruitjies
Meng oranje segmente, pietersielie, kruisement en dragon in 'n medium bak. Bedruip met 1 eetlepel olyfolie om te bedek. Geur slaai met growwe sout en peper.
Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg spruitjies by en roer tot sag, 3 tot 4 minute. Plaas spruitjies in bak. Voeg 2 eetlepels olyfolie by dieselfde pan. Sprinkel kammossels met sout en peper. Voeg kammossels by die pan en kook tot bruin en net ondeursigtig in die middel, 1 tot 2 minute per kant.
Rangskik kammossels en spruitkool op borde. Bedruip gastrique oor kammossels. Garneer met slaai.
Ons 11 beste Collard Greens -resepte omdat dit nie net 'n suidelike gereg is nie
Collard -groente gesmeer met hamhok en bedek met asyn en warm sous is so 'n gewilde Suider -Amerikaanse gereg dat mense dikwels dink dat die groente en die gereg dieselfde is. Maar om die bitter groente uitsluitlik met die stapelvoedsel van die siel te assosieer, is om alles wat die groente kan doen, te ignoreer. In sommige huishoudings word kinders groot op die oujaarsdag om groente in die nuwe jaar te simboliseer, en in ander huise is groenbessies 'n lekkerny wat die hele jaar deur bedien word in sop, slaaie, of op hul eie, gekruid in koeke . Of u nou 'n nuwe blaargroentjie op u toebroodjie wil probeer of hierdie groente as bykos wil soteer, ons beste resepte vir collard greens het u gedek.
Gesmoorde Collard Greens met ingelegde draf
Alhoewel u in hierdie gereg gekopte draf kan gebruik, het ons ons eie gepekel, wat 'n soortgelyke suurgehalte en 'n diep, geurige geur gee. Kry die resep vir Braised Collard Greens with Pickled Trotters »
"Creamed "Collard Greens met grondboontjiebotter en Chili
Groente met varsgemaalde grondboontjiebotter en gegiste seekos vir 'n funky umami-skop is 'n algemene eenpotgereg in Wes-Afrika. Kry die resep vir "Creamed "Collard Greens met grondboontjiebotter en Chili »
Koekies met Pancetta, Collard Greens, Marbleized Eggs en Espresso Aïoli
Geroosterde groente en prei met Chili-knoffelsous
By die aankoop van preie vir hierdie gereg, sê die outeur van die kookboek, Amy Thielen, om te soek na dié wat al die meeste of die meeste van hul donkergroen toppe aangeheg is. As u slegs gesnyde preie kan vind, gebruik slegs die donker en liggroen dele. Kry die resep vir gegrilde groente en prei met Chili-knoffelsous »
Brasiliaanse bone met gerookte vark, rys en kolde (Feijoada)
Softshell Crab Sandwich met Collard Slaw
'N Fris gebraaide slaai en pittige tartaar en skemerkelk souse, bo-op gebraaide softshell krappe in hierdie klassieke toebroodjie. Kry die resep vir Softshell Crab Sandwich met Collard Slaw »
Gekapte groenslaai met geroosterde patats
Gebraaide Collard Greens met ses-uur gekarameliseerde uie
Ryk, soet gekarameliseerde uie word in hierdie eenvoudige bykos gedraai, wat die gebakte groente 'n umami-agtige bitter smaak gee. Kry die resep vir Sautéed Collard Greens met ses-uur gekarameliseerde uie »
Collard Greens, Cornmeal, en Worsop (Sopa de Fuba)
Mieliemeel verdik die sous in hierdie troosvolle sop uit die deelstaat Minas Gerais in Brasilië.
Koloniale Philadelphia, met sy besige waterfront, is goed beïnvloed deur handel vanaf die suide. Een van die bekendste invoere uit die Karibiese Eilande was peperpot. Die ryk, pittige bredie van beesvleis, varkvleis, wortelgroente en setperke het 'n stapelvoedsel in Philly geword, waar die smouse in Wes-Indië dit geadverteer het met 'n peperpeper, warm rook! styl saloon, word hierdie weergawe bedien. Kry die resep vir Pepper Pot »
Top 10 Aronia Berry Resepte
Aronia bessie of chokeberry word meer en meer gewild as gevolg van sy buitengewone gesondheidsvoordele. Hierdie klein, donker bessies is 'n uitstekende bron van antioksidante en vitamiene C. In werklikheid het hulle die hoogste konsentrasie antioksidante in enige vrug.
Studies het getoon dat Aronia bessies verbeter bloedsomloop, maak bloedvate sterker, en verminder die risiko van hartsiektes. Aronia bessies, net soos bosbessies, is baie effektief in die behandeling van urienweginfeksies, maar hulle is eintlik 5-10 keer meer effektief as bosbessies.
Aronia -resepte help ook om te verwyder giftige stowwe uit die liggaam, so volgende keer wil u dit moontlik in u detox maaltydplan. As gevolg van sy lang lys voordele vir die gesondheid, verdien Aronia -bessies 'n etiket a superkos.
Kom ons kyk hoe u hierdie supergesonde bessies in heerlike Aronia -resepte kan inkorporeer!
1. Aronia-muffins sonder gluten en suiker
Wie hou nie daarvan om die dag met 'n heerlike begin te begin nie muffin en 'n koppie koffie? Met hierdie gluten, koring en suikervrye muffins, u kan 'n volkome bevredigende verrassing kry sonder om skuldig te voel. Die Aronia -bessies maak die muffins ryk aan antioksidantegee 'n effens suur en heerlike sappige geur.
2. Gis Aronia Berry Relish met gebraaide Kasseri -kaas
Dit is moeilik om verkeerd te loop om ryp vrugte met kaas te kombineer! Hierdie pragtige resep verduidelik hoe om 'n tuisgemaakte smaak met behulp van Aronia bessies, suurkool sap, lemoenskil, esdoornstroop en gemmer. Sodra dit klaar is, moet die heerlikheid vir 3-5 dae by kamertemperatuur bly, en daarna kan u dit gebruik in kombinasie met 'n heerlike geroosterde kaas.
Popsicles nie net vir kinders nie; ons is almal lief vir hulle op warm somersdae. Om dit voor te berei gesonde, tuisgemaakte popsicles, jy benodig Griekse jogurt, heuning en natuurlik Aronia -bessies. In 'n vrieskas met rits word dit tot een maand in die vrieskas gebêre. As u Aronia -bessies op die boeremark vind tydens die seisoen, koop dan 'n groter bondel daarvan vries wel vir latere gebruik. Hulle soeter word natuurlik na vries!
4. Aronia -bessieslaai met muurbal en spruitjies
Aronia bessies maak 'n uitstekende basis vir 'n gastrique, wat 'n soetsuur sous is. U moet die bessies kook met appelasyn, suiker, kaneel en lemoenskil. Hierdie gastrique hou 'n paar weke aan, en u kan dit gebruik om baie geregte aan te vul. Probeer hierdie pragtige Aronia -bessieslaai saam met geblansjeerde muurbal en Brusselse spruite.
Soos ons vroeër genoem het, Aronia bessies vries goed, en een van die beste dinge daaraan is dat dit soeter word nadat dit gevries is. Hulle is baie tert maar heerlik as dit versoet word. Probeer hierdie gesonde pastei met bevrore Aronia -bessies, esdoringstroop en heuning. Dit is eenvoudig en vinnig om voor te berei. Maak seker dat die oond oornag in die yskas gestol word, sodat die vulsel mooi sal vorm.
6. Aronia Berry Butter -swirls
Botter draai is heerlik en so bevredigend! Waarom nie Aronia -bessies probeer nie? Dit kan 'n maklike manier wees om die kinders te oortuig om die tert Aronia -bessies te eet. Verpak in warm, soet en effens knapperige deeg, hulle sal daarvan hou! Bestrooi met poeiersuiker en sit voor met 'n glas melk of koffie.
7. Glutenvrye, Vegan Aronia Berry Crumble Bars
Hierdie een is 'n eenvoudig en vinnig resep om Aronia bessies te gebruik. U kan nie verkeerd gaan met bessies wat in 'n broodjie gebak is nie verkrummel! Hierdie Aronia krummels is glutenvry en veganisties. Jy benodig hawermout en rysmeel vir die kors en die vulling van Aronia -bessies en appels. Die appels neutraliseer die smaak van die bessies gemeng met muscovado suiker esdoringstroop.
8. Aronia Resepte – The Berry Jam
Hierdie fantastiese Aronia Berry Jam resep kombineer bessies met appels, gekruid met kaneel, vanielje, en heuning. Aronia -bessie bevat baie pektiene, sodat die konfyt maklik geel word. Niks is beter as om jou eie tuisgemaakte konfyt op 'n sny rustieke brood te smeer as 'n happie in die oggend nie!
9. Aronia, Acai en Blueberry Anti-Aging Smoothie
Aronia bessie, acai bessie, en bloubessie het baie dinge in gemeen. Hulle is almal vol antioksidante en ander phytonutriënten. Met hierdie smoothie kan u u hele liggaam voed en verjong. Hierdie resep gebruik acai bessiepoeier en Aronia poeier, maar u kan vars bessies gebruik as u dit byderhand het. Avokado's, klapperwater, rou kakaopoeier, arganolie is alles in hierdie supergesonde smoothie!
10. Aronia Berry Havermoutkoekies
Aronia bessies lyk baie soos bloubessies, en in die algemeen kan enige resep met bloubessies ook met Aronia -bessies gemaak word. Ons is almal dol op bessies in muffins, koeke of koekies, so hier is 'n lekker smaak hawermoutkoekie resep met die nuwe superfood, Aronia -bessies.
Kalorieë per porsie: 651
Sint -jakobsschelpe met Apple Gastrique
Appels verskyn in elke gang by sjef Leo Bushey & rsquos Connecticut Apple Harvest Dinner in die Beard House, insluitend hierdie perfek gebalanseerde seekosgereg.
2 liter appelasyn
2 medium goue beet, gewas, geskil en in 1/2 duim stukke gesny
2 medium rooi beet, gewas, geskil en in 1/2-duim-stukke gesny
2 medium Yukon Gold-aartappels, gewas, geskil en in stukke van 1/2 duim gesny
1 pint Brusselse spruite, gewas en afgewerk
16 tot 24 droë seekossies
Bring die cider vinnig tot kookpunt en laat dit stadig kook. Verminder tot dit stroperig word. Terwyl dit nog warm is, sif deur 'n koffiefilter. Laat afkoel.
Voorverhit die oond tot 350 & ordmF. Smeer die goue en rooi beet en aartappels op 'n bakplaat en gooi dit met 2 eetlepels canola -olie om te bedek. Rooster tot amper sag, 20 tot 30 minute. Voeg die Brusselse spruite by en rooster nog 10 minute tot aartappels en beet sag is en spruite nog effens krakerig is.
Verhit die oorblywende 2 eetlepels canola -olie in 'n groot pan oor hoë hitte. Geur kammossels aan beide kante met sout en peper. Plaas in die pan en braai die kammossels tot goudbruin, ongeveer 1 tot 2 minute aan elke kant. (Moenie die kammossels skuif as hulle in die pan geplaas is nie, anders vorm hulle nie 'n lekker kors nie.)
Om voor te sit, plaas die aartappels en spruite in die middel van die bord, bedek met 4 sint -jakobsschelpe en skep die appelsuur rond.
Varkhaas met appelsuur
Ek het die afgelope tyd my hand probeer in die privaat sjefwêreld, wat heeltemal anders is as om in die kombuis te werk.
In die eerste plek is u kos joune; u kan nie die foute van die voorbereide kokke of ander sjefs blameer nie; as u dit opdoen, is dit bloot u skuld. Daar is dus meer druk, na my mening.
Ek floreer egter op die druk.
Het u van u iets soortgelyks wat u adrenalien gee en u daarna uiters trots kan laat voel?
Aan die begin van die blog het ek hierdie varkhaas gemaak en ek was baie lief daarvoor, maar ek het geweet dat dit meer nodig was, maar dat dit beter moes wees.
Ek het dus tuis geëksperimenteer en een van die perfekste resepte gekry wat ek nog ooit gehad het.
Dit was eintlik so perfek dat ek dit as die hoofgereg van gisteraand se ete gebruik het.
Kom ons praat eerstens oor appel en vark.
Waarom pas hierdie twee items so goed saam?
Ek het eintlik 'n bietjie navorsing hieroor gedoen. In die vroeë 1000's het hulle toelaat dat varke in appelboorde wei om die vleis te 'versoet'. Hoe interessant is dit nie?
As u met appels kook, maak seker dat u iets met baie geur gebruik, nie 'n rooi lekker nie. U kry nie die smaak waarna u regtig soek nie.
Ek hou daarvan om Granny Smith te gebruik, want dit is nie net soet nie, maar het 'n bietjie suur. U het die suur nodig om u gereg regtig te balanseer.
Varkvleis is natuurlik soet, so jy sou dit nie met 'n Gala -appel wou kombineer nie; jy sou wou hê dat die suur van die Granny Apple die soetheid moet tem, so dit is 'n pasmaat wat in die hemel gemaak word.
Die resep waarmee ek vorendag gekom het, het hierdie twee pragtige geure gekombineer en 'n bietjie kruie bygevoeg om die pallet regtig aan die gang te kry.
Het u al ooit 'n gastrique gehad?
Die beste manier vir my om hierdie sous te beskryf, is dat dit 'n asyn-y, karamel tipe sous is.
Ek het 'n appelgereg saam met die varkhaas gemaak, wat 'n bietjie langer neem, so as jy ingedruk is, kan jy dit beslis uithaal, maar ek moet jou vertel dat dit heerlik is!