Iki-bir (Armeense shish kebab) - Shish kebab - Vleis - 2021
Bestanddele vir die bereiding van ikir-bir (Armeense kebab)
Lam vleis vars of beesvleis vars 1 kilogram
Groot ui 3 stukke
Asyn 3% tafel 50 milliliter
Lam skaapvleis 30 gram
Groot tamaties 2 stukke
Tkemali sous 100 gram
Hoofbestanddele: Bees, lamsvleis
Snyplank, mes, diep glas of geëmailleerde bak, handmortel met stamper, bord - 2 stukke, deksel, yskas, spies, braai, vuurmaakhout, kole, vuurhoutjies, opdienbak
Kook ik-bir (Armeense kebab):
Stap 1: berei swartpeper met ertjies voor.
Nie 'n enkele braai is volledig sonder speserye en allerlei geurmiddels nie. Dit is immers hulle wat die gereg 'n onvergeetlike aroma en unieke smaak gee. Varsgemaalde swartpeper met ertjies in aroma verskil aansienlik van reeds gemaalde peper, wat ons in enige supermark of kruidenierswinkel kan koop. Daarom versprei ons om die vereiste aantal ertjies in 'n handmortel te proe en maal dit met 'n stamper tot 'n poeiertoestand.
Skil die ui van die skil af en spoel dit dan onder lopende water. Ons smeer die groente op 'n snyplank en sny dit in ringe. Gesniarde uie word na 'n vry bord oorgedra.
Stap 3: berei die suurlemoen voor.
Ons was die suurlemoen onder lopende water en skuif dit daarna op 'n snyplank. Met 'n mes sny ons die sitrus in vier dele en skuif die suurlemoenskyfies daarna in 'n skoon bord.
Stap 4: berei die lamvet voor.
Lam vet is goed gewas onder warm water en plaas dit daarna op 'n snybord. Sny dit in klein stukkies en sny dit dadelik in 'n diep bak. waarskuwing: die grootte van die stukke spek moet ooreenstem met die grootte van die vleisstukke vir braai.
Stap 5: berei die vleis voor.
Die lam- of beesvleispulp word goed gewas onder lopende warm water om moontlike beenfragmente en vuil af te was. Sit die vleis dan op 'n snyplank en verwyder die film en die vet, indien nodig, met 'n mes. Dan kap ons die lam in porsies en plaas dit in 'n houer met gekapte varkvet.
Stap 6: Pickle vleis vir braai.
Voeg sout en vars gemaalde swartpeper na smaak in 'n bakkie met lam en varkvet. Druk die sap uit elke deel van die suurlemoen met skoon hande uit, maar gooi nie die sitrus uit nie, maar sit dit in 'n houer met die res van die komponente. Giet dan die asyn in 'n bak en meng dit met skoon, droë hande goed tot glad. Voeg die uieringe aan die einde by en meng alles weer liggies, bedek dit styf met 'n deksel.
waarskuwing: die deursnee van die deksel moet ooreenstem met die deursnee van die bak. Ons plaas die houer met die ingelegde vleis op 'n koue plek of in die yskas en dring daarop aan om die gereg te bedien 10-12 uur. Hoe langer die vleis gepek word, hoe sappiger en meer aromaties word die Armeense kebab.
Stap 7: bere die gonser voor.
Berei 'n braai voor terwyl ons vleis bak. Om dit te doen, lê eerstens vuurmaakhout onder op die gonser en plaas dit met vuurhoutjies aan die brand. Ons gee geleentheid om op te vlam. As die vuur medium word, voeg ons kole by die gonser en alles is in orde, maar meng dit dan met enige takkie of spies sodat die kole opvlam en begin smeul.
Stap 8: berei iki-bir (Armeense kebab) voor.
Terwyl ons vuurmaakhout brand, haal ons 'n bak vleis uit die yskas, haal die deksel af en begin 'n braai vorm. Ons sny vleis-, varkvet- en uieringe om die draai na die spies. waarskuwing: ons plaas hulle nie baie styf teen mekaar nie, sodat hulle van alle kante goed kan braai. Sodra die kole goed verhit is, sit die spiesvleis met vleis op 'n kort afstand van mekaar op die braai en braai die gereg vir 25-35 minute afhangende van die grootte van die stukke lam.
Die bereidwilligheid van die vleis kan na gelang van kleur gekontroleer word - dit moet goudbruin word. En jy kan ook 'n insnyding met 'n mes in die middel van 'n vleisstuk maak en kyk watter vloeistof daaruit vloei. As die vloeistof deurskynend is en die vleis binne 'n bruinerige tint is, dan is die kebab gereed.
Dit is belangrik om: van tyd tot tyd draai ons die kebabs van die een kant na die ander kant sodat dit nie brand nie, en gooi ook die vleis met die marinade in die bak. Ons dra klaargemaakte Armeense kebabs oor na 'n spesiale plat skottel en daarna herhaal ons die prosedure vir die voorbereiding van iki bir, en gereed kebabs, totdat hulle afgekoel het, kan ons aan tafel sit.
Stap 9: dien iki-bir (Armeense kebab) voor.
Ons bedien Armeense kebab iki-bir met Tkemali-sous, asook vars pietersielie en skyfies tamatie. Aangesien sulke vleis redelik bevredigend is, kan u u vriende en familie met so 'n gereg saam met stukkies brood, pitabroodjies of skyfies behandel. 'N Vers groentesnit van tamatie, komkommers, paprika en groen uievere is ook ideaal as bygereg.
- In die vorm van 'n bygereg vir Armeense kebab, kan jy gebakte aartappels op kole bedien.
- Benewens varsgemaalde swartpeper, kan u na smaak ook ander speserye vir vleis by u marinade voeg.
- Regte Armeense kebab iki-bir word meestal van beesbeesvleis berei as van skaapvleis.
- Om 'n heerlike braai voor te berei, is dit baie belangrik om vars, kwaliteit vleis te kies. Let daarom eerstens op die kleur en geur daarvan. Die kleur van die lam moet helderpienk wees, sonder verdonkerde kolle. Die kleur van die beesvleis is ligpienk, die reuk neutraal en vars. Die vleis moet ongebreek wees.