Glutenvrye meeltipes - Ongewone resepte - 2022
Gewoonlik digter en voedsamer, word hierdie blomme selde alleen gebruik. Dit moet gemeng word met medium-proteïenmeel en stysel.
• Fyn koringmeel: Hierdie meel, ook bekend as polenta, smaak soet en effens neuterig en gee sterkte en uitstekende smaak. Ideaal om koringbrood te maak en vleis te broei.
• Amandelmeel: Niks meer as fyngemaalde amandels nie, hierdie meel is effens soet en het 'n wonderlike neutagtige smaak, en bevat ook baie gesonde vette en lewer 'n sagte, klam krummel, soortgelyk aan koringmeel.
• Cashewemeel: Soortgelyke eienskappe as amandelmeel, hoewel met 'n hoër proteïenvlak (10 g proteïen per 4 eetlepels).
• Rysmeel: Of dit van wit of bruin rys is, die meel is smaakloos en bied 'n krummelagtige tekstuur. Word meestal gebruik in mengsels met ander meelblare, en die superfynmeel is ideaal om te bak. Witrysmeel is 'n meel vir alle doeleindes wat gebruik word om in te broei en te verdik.
• Bokwietmeel: Hierdie meel, afgelei van 'n plant wat met rabarber verband hou, het 'n groot voedingswaarde en word gewoonlik gebruik vir pannekoek, blini's, crêpes en soba-noedels.
• Kokosmeel: Hierdie meel is baie sag en effens soet, en bevat ook baie gesonde vette. Dit lewer 'n goeie, vogtige krummel, maar werk die beste in resepte met eiers, wat struktuur en vog bied.
• Tefmeel: Hierdie meel is afgelei van 'n baie voedsame graan, hoog in proteïene en kalsium, oorspronklik uit Ethiopië. Dit gee 'n wonderlike krummel en voeg vog by tot glutenvrye goedere. Dit kom in twee weergawes: ivoor of bruin. Die bruin een het 'n neutagtige smaak soortgelyk aan kakaopoeier, en is veral goed vir brownies. (Teff brownies is eenvoudig heerlik!)
• Kamut, einkorn en gespelt meel: Hierdie bloeisels word van antieke koringvorme gemaal. Alhoewel dit lae glutenvlakke bevat en nie geskik is vir 'n coeliakie-dieet nie, kan hulle soms deur mense met glutengevoeligheid verdra word.
Wat is 'n bindmiddel?
Wat ook al die proteïenvlak is, daar is minder proteïen in glutenvrye meel as in koringmeel, en dit gee baie minder struktuur aan die finale produk. Bindmiddels help om die verskil te maak deur struktuur in glutenvrye gebak te bou. Bindmiddels is oor die algemeen in die vorm van tandvleis, soos xantangom of guargom, maar minder verfynde alternatiewe sluit in poedervormige psyllium-skil en chia-sade. Let daarop dat nie alle glutenvrye resepte bindmiddels benodig nie.