Shakshuka -resep deur Milton Crawford - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Die naam rol nie regtig van die tong af op 'n kateroggend nie, maar hierdie resep, wat 'n kombinasie van eiers en pittige tamatiesous gebruik - soortgelyk aan die Mexikaanse huevos rancheros, maar met 'n kenmerkende Noord -Afrikaanse/Midde -Oosterse geur - bied 'n onvergeetlike vurige ontploffing tot op 'n dag wat andersins saai en saai sou gewees het.
Shakshuka word gewoonlik beskou as 'n Israeliese ontbytgereg, maar word ook wyd geëet in Marokko, Tunisië, Algerië en Jemen. Die enigste effens ongewone bestanddeel is die gerookte paprika, wat die tamatiesous 'n wonderlike rokerige rykdom gee.
Hierdie weergawe is redelik pittig; As u 'n ligter gereg verkies, kan u die hoeveelhede jalapeño, peper en paprika halveer.
Klik hier om die verhaal Eating Your Way Out of a Hangover te sien.
1 jalapeño, ontpit en in skywe gesny
½ rooi soetrissie, ontpit en gekap
Een blik van 14 gram kan tamaties gekap word
Knippie superfyn suiker
2 groot pitabrode, in twee gesny
'N Paar blare platblaar-pietersielie, vir garnering
Skakel die braaikuiken aan.
Verhit die olyfolie in 'n braaipan oor matige hitte en kook die ui vir 5-7 minute, af en toe roer, totdat die ui sag geword het en 'n effense goue kleur gekry het.
Voeg die lourierblare, jalapeño, rooipeper en knoffel by en roer. Hou aan roer en kook nog 1 minuut.
Voeg die komyn en paprika by en roer nog 'n minuut.
Roer die tamaties en 'n knippie superfyn suiker by, geur met sout en peper, en laat ongeveer 7 minute op lae hitte prut, af en toe roer.
As die sous verdik het, maak 4 klein "kraters" in die tamatiemengsel en breek een eier in elke krater.
Laat die mengsel 2 minute op lae hitte totdat die eierwitte begin stol, plaas die braaipan vir 3-4 minute onder 'n medium braaikuiken, en sorg dat die eiergele nie heeltemal stol nie; loperige eiergele is noodsaaklik.
Haal die braaipan onder die braaikuiken, geur die eiers met sout en peper en sit eenkant terwyl jy die pitabroodjies rooster.
Rooster die pitabroodjies vir ongeveer 1 minuut onder die braaikuiken.
Haal die eiers uit die sous, plaas 2 op elke bord en skep die sous daarby, verwyder die lourierblare. Garneer met 'n bietjie platblaar-pietersielie. Plaas die pitabrode aan die kant van elke bord en maak seker dat jy dit in die heerlike sous dompel.
Shakshuka (Noord -Afrikaanse gepocheerde eiers in pittige tamatiesous) resep
Deur die pepers en uie te verkoel, kry hulle 'n ander geur.
Hele ingemaakte tamaties het 'n beter geur as in blokkies, en is die hele jaar meer konsekwent as vars.
Deur die tamatiemengsel oor die eierwitte te skep, help dit om vinniger te stol, sodat die eiergele vinniger kan bly.
Alhoewel dit van oorsprong uit Noord -Afrika is, is dit deesdae shakshuka is gewild in die hele Midde -Ooste (veral in Israel, waar dit net so goed een van die nasionale geregte kan wees) en by hip -diners in die hele Amerikaanse kus. Gegewe sy veelsydigheid, is dit maklik om te sien hoekom. Dit is vinnig, eenvoudig, dit is maklik om op of af te skaal, en dit werk vir ontbyt, brunch, middagete, aandete of 'n middernag -peuselhappie.
Ewe skielik lyk dit asof die hele wêreld gaan shakshuka. En dit is 'n goeie ding. Ernstig.
Shakshuka - in wese eiers wat gekook is in pittige tamatiesous - was eers geliefd by kokke wat die Midde -Oosterse tradisies volg, en het 'n paar jaar gelede 'n uitbreekoomblik beleef danksy Yotam Ottolenghi se kookboek "Plenty".
Die gewildheidsopbloei was weliswaar nie so sterk soos die afloop van eiervrugte wat geïnspireer is deur die omslagfoto van die boek nie, maar shakshuka kom beslis op plekke waar dit nog nooit tevore was nie. Soos my huis.
Na 'n paar maande se speel met die gereg, het ek besluit om ernstig te raak en dit regtig te probeer verstaan. Dit het 'n paar weke nodig gehad om shakshuka -resepte uit verskillende bronne te toets, en nadat ek kilogram pepers en tamaties en 'n paar dosyn eiers deurgemaak het, wil ek beslis sê dat shakshuka heerlik is - maar hoe u dit regstel.
In werklikheid is shakshuka meer 'n idee as 'n resep. Soos soveel tradisionele geregte, is dit byna oneindig veranderlik en pas dit aan by die smaak van verskillende lande, streke, stede, gesinne en selfs individue. Dit is nie meer 'n enkele resep as 'spaghetti met tamatiesous' nie.
Die mees basiese resep wat ek probeer het, was van Claudia Roden se ensiklopediese "The New Book of Middle Eastern Food": braai soetrissie, voeg knoffel en tamaties by, gooi eiers in. Maar omdat dit shakshuka is, het sy ook variasies: verskillende harissa, karwijsaad, suurlemoen, kappertjies, gekookte aartappels, courgette, eiervrug, uie en - een wat ek later gaan aflaai - braai met merguezwors .
Die meeste resepte wat ek gevind het, bevat 'n soort paprika, maar daar was baie wat dit nie gedoen het nie. Daar is nie eens 'n definitiewe ooreenkoms oor hoe die gereg in Engels gespel moet word nie. Sommige verkies chakchouka, ander gaan met shakshouka. Transliterasie is, net soos kook, 'n kuns, nie 'n wetenskap nie.
As u 'n perfekte voorbeeld wil hê van hoe uiteenlopende shakshuka -resepte kan wees, hoef u slegs die twee mees onlangse Ottolenghi -boeke te vergelyk.
In 2010 se "Plenty", die weergawe wat die gereg se gewildheid gedryf het, is die tamatiesous gegeur met 'n baie komplekse, taamlik restaurant-y kombinasie van uie, rooi en geel soetrissie, suiker, lourierblare, vars tiemie, pietersielie, koriander, saffraan en komyn.
In "Jerusalem", wat in 2012 verskyn het, kom die shakshuka van sy medeskrywer en sakevennoot Sami Tamimi, en is 'n meer gestripte weergawe, die komplekse speserye verkort deur die vervanging van harissa, met slegs komyn bygevoeg.
By die toets van die resepte het ek geleer dat ek van paprika in my tamatiesous hou - dit gee soetheid en 'n sekere syagtige tekstuur. Ek hou van harissa vir hitte en kompleksiteit (handelsmerke wissel in speserye, begin laag en voeg meer na smaak). Ek hou van komyn, wat 'n aardse bitterheid toevoeg tot die hitte van Chili.
En in my eie toevoeging tot die shakshuka -roer voeg ek 'n bietjie Spaanse pimenton de la Vera by - miskien radikaal, maar die rokerigheid voeg nog 'n laag kompleksiteit by.
Dit is my shakshuka en ek sal dit byvoeg as ek wil. Ek volg net tradisie.
Groen Shakshuka resep
Begin om te eindig: 20
3-4 eetlepels. Kogelvaste Grass-Fed Ghee
1 tros chard of silwerbiet, ontpit en gekap
1/4 koppie vars koljander of pietersielie, gekap
Verhit 1-2 eetlepels. ghee in 'n braaipan oor medium hitte.
Voeg die blokkies courgette by en kook tot dit 'n bietjie kleur het.
Voeg 2 eetlepels by. ghee in die pan om saam met die knoffel, gekapte groente en sout te smelt. Bedek met deksel en laat alles vir 'n paar minute stoom.
Roer die mengsel goed deur. As die groente sag geword het, druk die mengsel plat met 'n spatel en skep 5-6 klein putte.
Breek die eiers in elke put en kook totdat dit gaar is na u smaak. (Wenk: Gebruik die deksel om stoom te skep en die proses te bespoedig!)
Sprinkel vars kruie bo -oor, garneer met gesnyde avokado en voeg ekstra sout by, indien verkies.
Bedien 'n gedeelte van hierdie groen shakshuka -resep, grawe in en geniet!
Versadigde vet: 7,2 g
Sout: 474 mg
Vesel: 2,2 g
Daar is duidelik baie weergawes van hierdie resep, maar dit is my eenvoudige weergawe. Soos gewoonlik hou ek daarvan om resepte te vereenvoudig, en om dit te doen, gebruik ek marinara -sous in die winkel. Ek het ook ongeveer 'n teelepel rooi chili -vlokkies gebruik, wat hierdie gereg vir my die regte hoeveelheid hitte gee, maar pas dit gerus aan volgens u voorkeur.
En laat ons natuurlik nie vergeet van die kaasagtige deel nie. Ek het vars mozzarellakaas gebruik, ek het dit nie gesny nie, ek sny dit net in skywe en voeg dit dan by die eiers. Terwyl dit bak, smelt die kaas en verander hierdie gereg in kaasagtig goedheid. Vir my is dit die perfek begin met enige dag.
Bak dit ongeveer 375 ° F 8 tot 10 minute net totdat die eiers gestol het.
Bak die shakshuka -resep
Sodra u eiergele die gesogte konfytstatus bereik het, is dit tyd om die shakshuka -resep uit die oond te haal. Castellano beveel aan dat jy die gekleurde skepping bedek met gekrummelde fetakaas en vars kruie - koriander of pietersielie, afhangende van jou voorkeur. Geur ook u bord met ekstra sout en peper.
Intussen het Castellano ook kennis geneem van Gestamp dat shakshuka die beste warm bedien word. Ons het gevra hoe die gereg as oorskiet behoue ​​bly, en sy herhaal aan ons: "Dit word die beste warm en vars geniet." Ons kan nie wag om te kyk na hierdie maklike, maar heerlike eierskepping wat komplimente van vriende en familie sal inspireer nie.
Moenie vergeet om 'n bietjie brood te rooster om elke laaste happie van u shakshuka op te tel nie. En boekmerk hierdie resep sodat u dit weer en weer kan maak - ons is redelik seker dat u verlief sal raak daarop!
1 jalapeno peper, ontpit en in skywe gesny
1 (28 ons) kan San Marzano-tamaties, of ander pruimtamaties van hoë gehalte, fyngedruk word
½ koppie water, of meer indien nodig
Verhit olyfolie in 'n groot, swaarboompan oor medium-hoë hitte. Voeg uie en sampioene by. Besprinkel met sout. Kook en roer tot sampioene al die vloeistof vrylaat en begin bruin word, ongeveer 10 minute. Roer soetrissies en jalapenopeper by. Kook en roer tot soetrissies begin sag word, sowat 5 minute. Geur met komyn, paprika, borrie, swartpeper en cayenne. Roer en kook om die geure te "wakker", ongeveer 1 minuut. Giet fyngemaakte tamaties en water in. Verstel hitte tot medium en laat prut onbedek totdat groente sag en soet is, roer af en toe, 15 tot 20 minute. Voeg meer water by as die sous te dik word.
Maak 'n porsie in die sous vir elke eier met 'n groot lepel. Breek die eier in 'n klein ramekin en skuif dit saggies in elke inkeping met die res van die eiers. Geur met sout en peper. Bedek en kook tot die eiers die gewenste gaarheid het.
Bedek met fetakaas en pietersielie.
Hierdie Midde-Oosterse metode om eiers vir ontbyt voor te berei, behels die bak van die eiers in 'n aardse paprika tamatiesous, liggies gekruid met brandrissie en soetrissie.
20 ml (1 eetlepel) olyfolie
1 rooi soetrissie (peper), in blokkies gesny
2 lang rissies, in blokkies gesny
2 eetlepels tamatiepasta (gekonsentreerde puree)
425 g (1 lb) blikblokkies of fyngemaakte tamaties
500 g (ongeveer 'n halwe bos) boerenkool, stingels verwyder en in dun skyfies gesny
1 klein handvol pietersielietakkies
vars brood, om voor te sit
Verhit die olie in 'n medium-swaar braaipan oor medium-hoë hitte. Voeg die ui, knoffel, soetrissie en brandrissie by. Kook vir 3-5 minute, of tot sag en effens gekarameliseer.
Voeg die tamatiepasta, paprika en komyn by en kook vir 1 minuut, of tot geurig. Voeg die tamatie en suiker by en roer om te meng. Verlaag die hitte tot medium-laag en kook vir 15-20 minute.
Voeg die boerenkool by en roer deur die tamatiesous. Breek die eiers een vir een in die tamatiemengsel in die pan.
Verlaag die hitte tot laag en kook vir 5 minute, of totdat die eiers gaar is soos u wil. Strooi die pietersielie oor, geur met sout en peper, en sit voor met vars brood.
1 ½ koppie dun ui gesny
1 koppie dun gesnyde rooi soetrissie
1 koppie dun gesnyde geel soetrissie
1 ½ koppies ongesoute fyngemaakte tamaties
Verhit 'n groot pan oor medium hitte. Voeg olie -werveling by die laag. Voeg ui, paprika en knoffel by. Kook 10 minute of tot groente baie sag is, roer af en toe. Voeg tamaties en volgende 6 bestanddele (deur paprika) by, kook 10 minute, roer af en toe. Verdeel die mengsel eweredig tussen 6 (8-ounce) ramekiene bedek met kookspuit.
Werk met 1 ramekin op 'n slag en maak 'n effense put in sous. Breek 1 eier in 'n dool met 'n mes se punt. Bedek losweg met 'n papierhanddoek. Mikrogolfoond op HOOG 2 1/2 minute of tot gewenste gaarheid.
Om te vries: Plaas ramekins in die yskas tot dit afkoel. Verwyder die deksel styf met kleefplastiek en swaar aluminiumfoelie. Plaas ramekiene tot 8 maande in die vrieskas.
Om te verhit: Verwyder ramekins uit die verpakking. Mikrogolf 1 ramekin, los bedek met 'n klam papierhanddoek, vir 2 minute op HOOG. Haal uit die mikrogolfoond en roer. Maak 'n effense put in sous. Voeg 1 groot eiergeel by met die punt van 'n skerp mes. Bedek losweg met papierhanddoek. Mikrogolf nog 2 1/2 minute of tot die gewenste mate van gaarheid.