Kaap Maleiers en hulle kos – Liplekker
Die Koeke en die Wag
Alles wat in hierdie artikel is kom uit die boek getiteld The Culture and Cuisine of the Cape Malaysdeur Cass Abraham's. Dit is nie net 'n kookboek nie, maar 'n boek wat hulle kultuur ook vir ons beskryf.
Kos speel 'n belangrike rol in die Maleisiese gemeenskap en dit staan sentraal in hulle geloof en familie feeste. Wanneer 'n Maleier mense uitnooi vir 'n ete sal hy niyyat uitspreek. Op die feeste kanmense dan van die kos in servette toedraai en huistoe neem.
Anders as ons westerlinge beskou hulle dit nie as ongeskik as mense dit doen nie. Volgens hulle tradisie behoort die kos nie aan die gasheer nie maar aan die gaste. Hulle sê dit nie maar ek dink hulle sal dit as 'n kompliment sien wanneer 'n gas van hulle kos huistoe neem.
Hier volg 'n paar wenke uit die boek oor hoe om die perfekte bredie to kook.
· Hou die temperatuur konstant, medium hitte, sodat die bredie vir 'n paar uur kanstaan en kook.
Bredies word almal op dieselfde basiese manier gemaak. Dit is egter die verskillende speserye wat die smaak verander. Bredies moet ook liefs eers 'n dag nadat hulle gemaak is bedien word. So kandie smake dan goed met mekaar trou. Bredies wat op 'n oop vuur gemaak word smaak nog die beste. Dit noem ons Potjiekos.