Chicken Goulash with Biscuit Dumplings Recipe by FOOD and WINE Magazine - Tradisionele resepte - 2022
Hoender Goulash met Biscuit Kluitjies
Voorverhit die oond tot 425 grade. Geur die hoender met sout en peper en strooi liggies met meel. Smelt 1 eetlepel botter in 'n diep pan in die olyfolie. Voeg die hoender by en kook op hoë hitte, draai een keer, tot bruin aan beide kante, 7 minute. Plaas die hoender op 'n bord met 'n gaatjieslepel.
Pols intussen in 'n voedselverwerker die 1 ½ koppies meel met die bakpoeier, ½ teelepel sout en 1/4 teelepel peper. Pols die oorblywende 4 eetlepels botter in totdat die mengsel soos growwe meel lyk. Klits ½ koppie aftreksel met ½ koppie suurroom en drup oor droë bestanddele; pols tot 'n deeg vorm.
Voeg die ui, soetrissie en knoffel by die pan en kook oor hoë hitte, roer af en toe tot sag, 3 minute. Plaas die hoender terug in die pan. Roer die paprika en karwij by en kook vir 30 sekondes. Voeg die oorblywende 2 koppies hoenderaftreksel en ½ koppie suurroom by en roer tot glad. Voeg die tiemie by en bring tot kookpunt.
Skep twaalf eetlepels beskuitjies van 3 eetlepels oor die hoender. Plaas die pannetjie in die oond en bak sowat 20 minute totdat die sous borrel en die koekies gaar is. Skakel die braaikuiken aan en braai vir ongeveer 2 minute totdat die koekies goudbruin is. Bedien die goulash in bakkies, skep die beskuitjies bo -op.
1 eetlepel kookolie
1 ½ teelepel sout
2 wortels, in skywe van 1/4 duim gesny
2 ribbes seldery, in skywe van 1/4 duim gesny
⅛ teelepel cayenne
1 ½ koppie geblikte lae-natrium hoenderbouillon of tuisgemaakte aftreksel
1 ½ koppie geblikte gebreekte tamaties in dik puree
¼ teelepel gedroogde tiemie
2 eetlepels gekapte vars pietersielie
Verhit die olie in matige hoë hitte in 'n groot, swaar pot. Geur die hoender met 1/4 teelepel sout en voeg dit by die pan. Kook die hoender tot bruin, draai om, ongeveer 8 minute lank. Verwyder. Gooi alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.
Voeg die ui, wortels, seldery en knoffel in die pan. Verlaag die hitte tot matig en kook, af en toe roer tot die ui deurskynend is, ongeveer 5 minute.
Verlaag die hitte tot matig laag en voeg die paprika, meel en cayenne in die pan. Kook, roer, vir 30 sekondes. Roer die sous, tamaties, die oorblywende 1 1/4 teelepels sout, die tiemie en die lourierblaar by. Voeg die hoender by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut, gedeeltelik bedek, tot die hoender gaar is, ongeveer 20 minute. Verwyder die lourierblaar en voeg die pietersielie en swartpeper by.
Spyskaartvoorstelle: Bedien die goulash met spaetzle, gebotterde noedels of gekookte of kapokaartappels.
Wynaanbeveling: Met hierdie gereg is dit natuurlik om te eksperimenteer met een van die toenemende aantal rooi wat uit Hongarye ingevoer word. Probeer Egri Bikav & eacuter of 'n variëteit soos 'n merlot of 'n cabernet sauvignon.
Hoender Goulash met karringmelk kluitjies
'N Nuwe kinkel op een van my gunstelinge in my kinderjare … …Goulash! Hoender Goulash met karringmelk kluitjies.
Toe ons grootgeword het, was ons redelik arm, so om 'n bok te rek was 'n kunsvorm. Ons het baie hamburger gehad, wat baie goedkoop was toe ek groot was. Ons het ook baie pasta geëet ... ..ok elmboog -macaroni. Goulash was een van my gunsteling etes. My ma was nie die beste kok nie, 'n wonderlike bakker, nie soveel om daagliks te kook nie, maar sy het goulash geskud. Haar geheime bestanddeel was bruinsuiker. Dit was net die regte hoeveelheid soet saam met die tamaties.
Tot vandag toe geniet ek nog steeds die soet goulash met, soos Tim dit botterbrood noem. Botterbrood is net brood met botter (baie botter), wat soms gebraai word (dit is die beste)!
Maar hoe om goulash weer vars en nuut te maak? Gebruik hoender! Ek het hoenderdye gekies vir die ekstra vog wat donker vleis het, en ek hou van beenlose vel vir 'n korter kooktyd.
In plaas van die totale tamatie -weergawe waarmee ek grootgeword het, het ek besluit om 'n paprika -weergawe te probeer. Ek het nog steeds 'n paar tamaties gebruik .... kan nie alles verander nie. Die dye is bruin, dan ui, rooi peper, knoffel, paprika, karwijsaad en tamaties word met hoenderaftreksel en 'n bietjie suurroom tot kookpunt gebring.
Hoe en wat gaan ek vir botterbrood maak? Karnemelkoekies wat bo -oor gesit word .... Kluitjies, daar was genoeg sous om dit te ondersteun. Moenie vir Tim vertel nie, maar hulle was amper beter as botterbrood ... .sjsj!
Ek het 'n gietysterpannetjie gebruik, maar enige oondvaste pannetjie sal dit doen. Gooi die hoender in gekruide meel, ek het nog 'n resep oor, maar jy kan dit maklik met sout en peper maak. Verbruin die hoender in botter en klapperolie. Verwyder die hoender en kook die res van die bestanddele in dieselfde pan. 'N Bietjie suurroom gee die gereg 'n ekstra romigheid. Plaas die hoender terug in die pan, bedek met die karringmelk kluitjies en bak tot die kluitjies goudbruin is. Garneer met pietersielie indien verkies. Trooskos op sy beste.
Alhoewel dit ver van my arme meisjes goulash is, is Chicken Goulash with Buttermilk Dumplings 'n smaaklike opdatering van 'n gunsteling uit die kinderjare.
Winterkook: hoender goulash met suurroomkluitjies
Dit is die blogpos waar ek gereeld 'n triomfantlike terugkeer na blogging aankondig.
Regtig. Hierdie keer bedoel ek dit. En watter beter manier om middel Januarie 2018 te begin as met 'n resep vir 'n rokerige en heerlike hoender goulash? Hierdie gereg kom oorspronklik van Food and Wine Magazine maar ek het 'n bietjie daarmee gespeel en uiteindelik op hierdie weergawe beland. Dit is 'n maaltyd wat ek gedurende die herfs en winter minstens drie of vier keer maak. Ek dink dit is die beste as jy die goulash vroeër die dag kan maak en dit dan 'n paar uur in die yskas stoor sodat al die geure bymekaarkom en heerlik word.
As u nie tyd het om dit te doen nie, geen probleem nie, maak net die kluitjies nadat u die sous in u pot gekry het, en dit sal nog steeds baie lekker wees. Die lemoen verhelder die aardigheid 'n bietjie en speel baie goed met die gerookte paprika.
Sommige van die bestanddele word verdeel en gebruik vir verskillende dele van die resep (die helfte van die suurroom vir die kluitjies, die ander helfte met die hoender, 'n bietjie botter in die pan, die meeste in die kluitjies), maar die ywer om deur te lees aanwysings sal uiteindelik beloon word. Beloof.
Hoender Goulash met suurroomkluitjies
Aangepas uit die tydskrif Wood and Wine, bedien 3-4
2 pond hoenderdye sonder been, sonder been, in stukke van 2 duim gesny
5 eetlepels koue ongesoute botter, in eetlepels gesny (verdeel)
1 groot wit ui, fyngekap
1 rooi soetrissie, gebraai, geskil en in blokkies gesny
1 eetlepel Hongaarse paprika
1 eetlepel + 2 teelepels gerookte paprika
1 teelepel karwijsaad (verdeel)
3 koppies hoenderaftreksel of lae-natrium sous
sap van 1 lemoen
1 koppie suurroom (verdeel)
Vars dille, gekap (vir garnering)
Geur die hoender met sout en peper en strooi liggies met meel. Smelt 1 eetlepel botter in 'n diep oondvaste pan of al die olyfolie. Voeg die hoender by en kook op hoë hitte, draai een keer, tot bruin aan albei kante, ongeveer 7 minute in totaal. Plaas die hoender op 'n bord met 'n gaatjieslepel.
Voeg die ui, soetrissie en knoffel by die pan en kook oor medium hoë hitte, af en toe roer tot sag, sowat 3 minute. Plaas die hoender terug in die pan. Roer die paprika's en 3/4 teelepel karwij by en kook vir 30 sekondes. Voeg die lemoensap en 2-1/2 koppies hoenderaftreksel by. Roer om te meng en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir ongeveer 10 minute.
Op hierdie punt kan u die hitte afskakel en die goulash 'n uur lank van die hitte laat sit, of langer in die yskas (oornag, selfs!), Sodat die geure tyd het om mekaar te leer ken en 'n bietjie te versmelt . As u gereed is om aan te hou, maak net die kluitjies en voorverhit die oond tot 425 grade F. As u dadelik wil voortgaan, voeg die suurroom by wanneer u die sous byvoeg en laat die hoender net 'n kort rukkie prut terwyl u jy maak die kluitjies.
Om die kluitjies te maak:
In 'n voedselverwerker, pols die 1 1/2 koppies meel met die bakpoeier, 1/2 teelepel sout, 1/4 teelepel peper en 1/4 teelepel karwij. Pols die oorblywende 4 eetlepels botter in totdat die mengsel soos growwe meel lyk. Klits die oorblywende 1/2 koppie aftreksel met die helfte van die suurroom (1/2 koppie) en drup oor die droë bestanddele tot 'n deeg vorm.
Roer die ander 1/2 koppie suurroom by die goulash en laat dit saggies prut (as die goulash van die hitte af was of in die yskas).
Skep tien tot twaalf 3-eetlepel-grootte koekiesdeeg oor die hoender ('n medium roomyslepel werk goed hiervoor). Plaas die pot in die oond en bak ongeveer 30 minute onbedek totdat die sous borrel en die beskuitjies gaar is. Bedien die goulash in bakkies, skep die beskuitjies bo -op en garneer met die dille.
Outentieke Hongaarse Paprikash, oftewel Goulash
Wat die meeste Amerikaners Hongaarse Goulash noem, is glad nie goulash nie, maar 'n gereg gebaseer op Hongaarse Paprikash (Papriká). Goulash, of Gulyás is 'n sop of bredie. In die Hongaars beteken dit die stoof van die cowboy. Die verhaal is dat Hongaarse cowboys blokkies beesvleis met speserye in 'n sop sou kook. Dit sou swartpeper ingesluit het, en in werklikheid is hierdie cowboy -sop gemaak voordat paprika in Hongarye bekendgestel is en die belangrikste spesery van die kombuis geword het, met swartpeper en ander skerp speserye. Terwyl goulash wel paprika bevat, is die paprika eenvoudig 'n geurmiddel.
Wat ons as goulash beskou, is anders. Saam met hoender is paprika die hele punt van die gereg en is daar baie minder vloeistof.
'N Ander verskil is die byvoeging van stysels. My navorsing toon verskillende sienings of tradisionele goulash stysels soos aartappels bygevoeg het. Dit lyk asof niemand weet of saamstem oor hoe dit oorspronklik gemaak is nie. Moderne resepte bevat egter gewoonlik aartappels. Paprikash, aan die ander kant, bevat geen stysel nie, maar dit word gereeld bedien op gebraaide aartappelskyfies, noedels of rys. Ek is eintlik mal daaroor bo rys, maar ek is 'n rysmoer. Duitse spaetzle, ook bekend as Nokedli -eierkluitjies, word dikwels as 'n tradisionele styselbegeleiding gerapporteer.
In Chicken word Paprikash, wat in Hongaars genoem word Paprikás Csirke, baie van die bestanddele met resepte as noodsaaklik is opsioneel. En die meeste van hulle bevat te veel tamatie. U kan heeltemal sonder tamatie klaarkom, maar as u dit gebruik, word slegs 'n klein hoeveelheid ingesluit, nie 'n hele blikkie gestoofde tamaties nie. Een vars tamatie of selfs 'n eetlepel tamatiepasta moet voldoende wees. Die enigste noodsaaklike bestanddele is uie, hoender en paprika. Bykomende kruie soos karwijsaad of gedroogde marjolein kan ingesluit word (ek voeg altyd karwij by). En 'n knoffelhuisie kan bygevoeg word. Groen of rooi soetrissies kan ook ingesluit word, maar dit is nie streng nodig nie.
Wat van suurroom?
Suurroom is tradisioneel vir paprikash. Aan die einde van die kook kan u suurroom by die gereg voeg. Ek hou daarvan om suurroom oor die gereg te gooi, maar ek is so vreemd.
Wat van vloeistof?
Vir hoender paprikash is dit die beste om hoenderbouillon vir die vloeistof te gebruik. Moenie meer as genoeg byvoeg om die hoender goed te bedek nie. Dan wil u dit stadig kook, sodat dit kan kook. Uiteindelik moet u 'n effens verminderde sous hê met baie paprika -geur. Onthou, die ster van die program is paprika.
Watter tipe paprika?
Dit is die beste om 'n Hongaarse soet paprika te koop. U kan ook Hot Hungarian Paprika gebruik as u meer hitte verkies, of as u 'n kombinasie daarvan kan gebruik. Ek voeg soms ook gerookte paprika by omdat ek mal is oor die geur wat dit byvoeg. U hoef nie bekommerd te wees oor hoe tradisioneel u paprikash is nie. U kan seker wees dat Hongaarse kokke hul eie voorkeure en resepte het. U kan joune aanpas by u smaak, solank u nie die paprika bespaar nie.
Is maïsstysel of ander verdikkingsmiddel nodig?
As u die regte kaarte speel, word u sous tot 'n perfekte konsekwentheid, en u benodig geen verdikking soos mielieblom nie. As u te veel vloeistof byvoeg, wat die smaak in elk geval sal verdun, moet u moontlik 'n bietjie verdikking byvoeg. Dit is die beste om dit te vermy, aangesien dit die tekstuur van die sous verander.
'N Ander opsie is om met 'n paprika roux te begin. Hiermee kan u die geur verdiep terwyl u die sous verdik nadat u die vloeistof bygevoeg het.
Wat van beesvleis of varkvleis?
Alhoewel beesvleis tradisioneel vir goulash is, lyk hoender tradisioneel tot paprikash. Ek maak egter heeltyd 'beef paprikash '. Maak net bruin stukkies stoofvleis soos chuck voor jy die ander bestanddele byvoeg. Jy kan ook 'n lekker sny beesvleis gebruik as jy wil uitspar. As jy dit kan kry, probeer 'n paar wenke oor beesvleis. Dit is bekostigbaar, maar is steeds varkhaas. Gebruik vleisbouillon in plaas van hoenderbouillon.
Dit hoef nie 'n duur maaltyd te wees nie. Tradisioneel word hoender op die been gaargemaak. U kan stukkies hoenderdy gebruik. Vermy die versoeking om hoenderborsies te gebruik, of u sal droë en taai stukke hoender kry, soos die soort wat u in u Indiese voer kry.
Hoe om hoender paprikash te maak?
Verdeel die bene soos hierbo genoem of sny die hele hoender in verskeie stukke: dye, borsstokkies en borste. Stoor die res en vlerke, nek, ruggraat en ndash om voorraad te maak.
Verhit die olie in 'n swaarboompot, groot genoeg om al die dele te hou.
Kap die ui fyn en braai dit vir 'n paar minute of tot goudbruin. Voeg die soet paprikapoeier by en roer goed om die uie te bedek.
Plaas die vleis in die pot en begin die aftreksel byvoeg, slegs 300 ml/ 1/3 koppies aan die begin.
Bedek die pot en kook op lae hitte vir ongeveer 30 minute of tot die hoender gaar en sag is.
Kontroleer en roer af en toe versigtig en voeg die oorblywende aftreksel by indien u dink dit nodig is. Ek voeg dit gewoonlik by, ek hou van die sous.
Berei intussen die nokedli voor.
Roer die mielieblom met 'n bietjie water tot 'n dik, maar gietbare pasta vorm.
Maak 'n bietjie ruimte in die middel van die pot en roer hierdie pasta by die kooksous terwyl u die hele tyd roer om te voorkom dat daar klonte voorkom. Roer die sous versigtig deur en laat nog 1 of 2 minute kook totdat dit effens verdik.
Dreineer die kluitjies goed en voeg dit by die hoenderpaprikash. Roer versigtig om dit met die sous te bedek.
Besprinkel die gereg met 'n bietjie gekapte pietersielie en sit voor. My gunsteling bykos vir paprikash is agurkies of groen (onryp) tamatiepiekels.
PIN DIT LATER!
1 (10 3/4 oz) blik seldery of hoendersop
1 teelepel Paula Deen se huisgeursel
1 groot gekapte ui
3 ribbetjies gekapte seldery
1 2 1/2 lb hoender
2 koppies gemeng met 1 teelepel sout meel vir alle doeleindes
3/4 koppie yswater
2 eetlepels (opsioneel) mieliestysel
Sny hoender, maar verwyder nie vel nie. Die vel en bene kan later verwyder word. Plaas hoender, seldery, ui, lourierblare, bouillon en huisgeursel in water en kook vir 30 tot 45 minute tot vleis van die bene begin val. Verwyder vel en bene op hierdie punt, saam met lourierblare. Plaas hoender terug in pan. Berei bolletjies voor en sit dit 'n paar minute opsy. Voeg roomys by hoender en kook verder. As jy wil, kan jy die aftreksel bietjie verdik deur 2 eetlepels mielieblom met 1/4 koppie water te meng en dit by die aftreksel te voeg. Gooi kluitjies in kokende aftreksel. Moet nooit kluitjies roer nie. Skud die pot saggies in 'n sirkelbeweging om kluitjies in voorraad te dompel. Kook tot die kluitjies dryf en nie meer deegagtig is nie, 3 tot 4 minute. Moenie te gaar maak nie.
Gooi meel/soutmengsel in 'n mengbak. Begin in die middel van meel, drup 'n klein bietjie yswater. Werk die mengsel met die vingers van die middel van die bak tot die kante van die bak, met klein hoeveelhede water op 'n slag. Gaan voort totdat al die meel op is. Beslag sal voel asof dit moeilik gaan wees. Knie deeg en vorm tot bal. Strooi 'n goeie hoeveelheid meel op deegbord en deegroller. Rol deeg uit, werk van middel af. Deeg sal ferm wees. Rol tot 1/8 duim dun. Laat dit vir 'n minuut of twee in die lug droog word, terwyl u aandag gee aan die kookpot op die punt waarop u die ingemaakte sop by die hoendermengsel voeg. Sny kluitjies in repe van 1 duim. Werk met een strook op 'n slag, hou strook oor pot, trek dit middeldeur en gooi in die kooksel. Onthou, moenie roer nadat kluitjies by die pot gevoeg is nie.
Let wel: Bevrore kluitjies is in die meeste supermarkte beskikbaar as u nie tyd het om dit te maak nie.
Wat maak hierdie sop so romerig?
Daar is 'n paar truuks om hoender en kluitjies romerig te hou sonder om blikkies kondensop by te voeg.
Eerstens is die gebruik van ingedampte melk soos hierbo genoem.
Tweedens, en net so belangrik, is die sousbasis van die sop gemaak met meel en botter vir alle doeleindes. U gebruik die botter om die groente te soteer, voeg dan die meel by en kook 'n minuut of twee. Die twee kombineer om 'n uitstekende sousbousous te maak, soortgelyk aan die maak van 'n wit sous.
Die ingedampte melk + sous maak 'n ongelooflike romerige sop in kombinasie met die hoenderaftreksel!
Hier is wat hierdie resep heerlik maak:
Om die vleis eers te laat meel, help om die sous te verdik.
Die gebruik van hoenderaftreksel in plaas van sous gee meer geur.
Deur meer paprika by te voeg, laat die gereg sing.
As u suurroom met 'n lae vetinhoud gebruik, word die sous 'n bietjie ligter, maar as u volvet-suurroom gebruik, kry u 'n gladder sous.
Die vervanging van water vir die melk in die kluitjies gee 'n beter tekstuur.
Ek weet ek het 'n wenner gekry, aangesien my seun elke jaar hierdie maaltyd vir sy verjaardag versoek, geniet ma en pa dit baie, en my man en dogter is altyd opgewonde om die Hongaarse hoenderpaprikash te hoor en trampoliens is op die spyskaart.
Hierdie gereg is beslis 'n gunsteling by die familie, en ek hoop dat jy dit net so geniet soos ons! Ek weet Oupa, Ouma en Nonna is bly as ek my Hongaarse groef in hul geheue kry.
(Resepbron: Cooking with Mamma C. Oorspronklik gepubliseer op 2 Oktober 2014 en nou opgedateer met nuwe foto's, voedingsinligting. En addisionele vertelling. Sien een van die oorspronklike foto's hieronder!)
Gouash van beesvleis met kluitjies
1. Sit die beesvleis en meel in 'n bak en roer om die beesvleis in die meel te bedek. Geur met seesout en varsgemaalde swartpeper.
2. Verhit botter en olie in 'n groot, vuurvaste oondbak. Voeg die beesvleis in porsies by en kook, gereeld omdraai, vir 5-6 minute elke bondel, of tot oraloor bruin. Plaas elke bondel in 'n bak terwyl die res van die bees bruin word.
3. Voeg die ui, soetrissie en knoffel by die oondbak en soteer oor matige hitte vir 5-6 minute, of tot sag. Voeg die paprika, karwijsaad en tiemie by en roer vir 1 minuut, en sit dan die beesvleis terug in die pan. Voeg die aftreksel en tamatiepasta by, kook oor matige hitte en verminder dan die hitte tot laag. Bedek en kook, af en toe roer, vir 1–1½ uur, of tot die beesvleis sag is.
4. Maak intussen die kluitjies. Sif die meel en sout in 'n groot bak en maak 'n put in die middel. Voeg die gesmelte botter, melk en pietersielie by die put en roer tot 'n deeg vorm. Verdeel die deeg in agt ewe groot porsies en rol elkeen in 'n bal.
5. Verwyder die deksel van die goulash, plaas die kluitjies bo -op die beesvleis in 'n enkele laag, bedek dit dan en laat prut vir 15 minute, of totdat die kluitjies gaar is. (Vermy die deksel gedurende hierdie tyd, want die kluitjies moet stoom om behoorlik deur te kook.)
6. Terwyl die kluitjies kook, bring 'n kastrol met soutwater tot kookpunt. Voeg die boontjies by en kook vir 6 minute, of tot net sag. Dreineer goed en bedien dadelik, saam met die goulash en kluitjies.