The Food Almanac: Dinsdag 21 Januarie 2013 - Nuwe resepte
The Food Almanac: Dinsdag 21 Januarie 2013
Andrea's vandag geopen in 1985. Dit was die eerste suksesvolle Italiaanse restaurant in die New Orleans-omgewing, en die tydsberekening was perfek. Ambisieuse, gesofistikeerde restaurante het oral in die stad oopgemaak. Sjef Andrea Apuzzo, destyds die sjef van die Royal Orleans Hotel, werk saam met sy neefs Roberto en Costantino De Angelis om die voormalige Etienne's in Metairie te koop. Al drie was van Capri, waar hul gesin eersteklas-hotelle bedryf het. Hulle pa Agnello het die plek verseker. Etienne de Felice stel nie daarin belang om te verkoop nie, alhoewel hy baie geïnteresseerd was om af te tree. Agnello en Etienne het 'n vergadering gehou, en die ooreenkoms is afgehandel.
Andrea was wonderlik in sy eerste jare. Roberto was 'n meester in diens en styl, en die eetkamer was 'n skakel van plesier en kontinentale diens. Die kookkuns pas baie by die geure van Capri en die Amalfikus. Maar min etniese restaurante in New Orleans bly lank getrou aan hul tuislande, en die kreoolse geur begin by Andrea se kos insluip.
Andrea se neefs het die onderneming aan die begin van die negentigerjare verlaat, en sjef Andrea is die enigste eienaar en smaakmaker. En die lokaliseringsproses het versnel. Andrea's styg soms tot sy vorige hoogtes, maar nie konsekwent nie. Tog kan u nie praat oor Italiaanse eetplekke hier sonder om Andrea's op te voed nie.
Vandag in 1813 word beskou as die dag waarop die eerste pynappel het op die Hawaiiaanse eilande aangekom. Die vrugte het sy oorsprong in Sentraal -Suid -Amerika en versprei wêreldwyd oor die trope. Maar nêrens het die groot, stekelige vrugte so vinnig posgevat as in Hawaii nie, tot die punt dat die vrugte en die plek sinoniem is. Pynappels is 'n simbool van verwelkoming en voorspoed. Hulle was beslis vir Hawaii, veral die Dole -familie.
Dit is Clam Chowder Day, en meer spesifiek New England Clam Chowder Day. Hier in New Orleans eet ons nie veel mosselbrood nie. Slegs 'n paar restaurante en winkels bring lewendige mossels in. (Een daarvan is die bogenoemde Andrea's.) As die tweekleppies hoegenaamd opdaag, is hulle gewoonlik in 'n Italiaanse of Spaanse restaurant vir die bereiding van cioppino, bouillabaisse of dies meer.
Die twee belangrikste isotope van mosselkoffers is New England en Manhattan. Eersgenoemde is verreweg die beter. 'N Goeie New England -mosselkop begin met spek, uie en seldery, waarby mossel-, oester- of visvoorraad gevoeg word. Die aartappels word in sagte blokkies gesit en breek soos die sop prut. Die tikkie melk of room aan die einde gee 'n bietjie rykdom; Botter word soms ook gebruik om 'n blonde roux te maak, maar dit is gewoonlik nie nodig om die sop dikker te maak nie. Die groot probleem is die mossels, wat taai is om mee te begin en meer word nadat dit meer as 'n minuut of twee gaar is. Wat die mosselkop van Manhattan betref - gemaak met tamatie - hoe minder daaroor gesê word, hoe beter.
Deft Eetreël #548:
Voordat u chowder in 'n restaurant bestel, moet u alles weet en watter kleur dit het. En vra dit: "Nie ingemaak nie, reg?" Let op die bediener se oë as u dit vra.
merguez, Marokkaans, n.-'N wors gemaak van beesvleis, kalfsvleis, lam of 'n kombinasie. Sy tuiste is Noord -Afrika, veral in Tunisië en Algerië. Vanweë die Islamitiese invloed daar word dit nooit met varkvleis gemaak nie. Dit word egter pittig gemaak, en die dik warm sous genaamd harissa is dikwels deel van die resep. Of rooi soetrissie in 'n ander vorm. Merguez word meestal alleen gebraai en geëet, hoewel dit soms deel uitmaak van 'n koeskoes. Die bekendste vervaardiger van merguez in New Orleans is Jamila's, 'n Tunisiese kafee in Maple Street. Hulle verkoop elke jaar die wors op die Jazzfees, sowel as by die restaurant.
Blondie Knoll is 'n top van 7546 voet aan die rand van die Straight Cliff, 'n lang platorand wat die rand van die vyftig mylberge aandui. Dit is alles in die natuur van Suid -Utah, ongeveer tien kilometer noord van die dramatiese Glen Canyon aan die Colorado -rivier, wat lei tot die nog meer kommerwekkende Grand Canyon. Genoeg reën val om die grootste deel van die gebied in die bos te hou, maar om daardeur te stap is nogal 'n taak. Pak dus die regte kos saam met die blondines en baie water. Die naaste restaurant is by Horny Toad Bar and Grill, ses en twintig myl daarvandaan met 'n lugballon, maar 241 myl per motor. Nie 'n maklike land om in te kom nie.
Dit is die feesdag van Sint Agnes van Rome, maagd en martelaar. Sy het in die derde eeu geleef, en is nog steeds vereer in Rome en elders. Sy het 'n kerk na haar vernoem op Jefferson Highway naby Causeway Boulevard in Old Jefferson; vir baie jare het ek daar in die koor gesing. St Agnes is die beskermheilige van die Girl Scouts. Wat 'n paar weke gelede met hul jaarlikse koekieverkoping begin het. Vandag is ook die feesdag van St. Meinrad, wat in die negende eeu geleef het. Omdat hy twee ruffians opgeneem het wat hom doodgeslaan het, is hy die beskermheilige van gasvryheid.
Randy Bass het met die Honshin Tigers onderteken om vandag in 1986 vir $ 3,2 miljoen in Japan vir drie jaar bofbal te speel. In 2006 het Jennifer Berry is die naam Miss America in Las Vegas, maar vir die eerste keer in dekades is die toernooi nie op 'n groot netwerk uitgesaai nie. Emma Lee Bunton, een van die Spice Girls (Baby Spice) is vandag gebore in 1976. Major league catcher and manager Johnny Oates het die Big Diamond vandag in 1946 getref.
'Maar toe die rookkoue binnekom, is die raaisel heerlik verduidelik. O! liewe vriende, luister na my. Dit is gemaak van klein sappige mossels, amper groter as haselneute, gemeng met skeepskoekies en gesoute varkvleis wat in klein vlokkies gesny is! Die geheel is verryk met botter en oorvloedig gekruid met peper en sout. Ons het dit met groot ekspedisie gestuur. " -Ismael, in Herman Melville Moby Dick.
'Mossiekop is een van die onderwerpe, soos politiek of godsdiens, wat nooit ligtelik bespreek kan word nie. Bring dit selfs terloops op, en al die ontelbare faksies van die mosselgebakstreke lig hul koppe op en begin raas. " -Louis P. De Gouy, sjef en skrywer van Die Soepboek.
"As die materiële wêreld bloot 'n illusie is, moet 'n eerlike goeroe net so tevrede wees met Budweiser en bratwurst as met rou wortelsap, tofu en seewier." -Edward Abbey.
Kyk die video: Министър Бозуков: За две седмици ще забраним дейностите в пасища и ливади - Здравей, България