Colombiaanse hoendersop resep - Ongewone resepte - 2021
Colombiaanse hoendersop gemaak met hoenderdye en bene, ui, mielies, aartappels, koriander, kappertjies en 'n spesiale Columbiaanse Ajiaco-sous.
Dit is ons aanpassing van 'n klassieke Colombiaanse hoenderresep genaamd Ajiaco. Die sop hang af van die gebruik van verskillende soorte aartappels wat eie is aan Suid-Amerika.
Die sop word bedien met 'n verskeidenheid garnering, insluitend 'n spesiale salsa, 'Aji', wat die gereg werklik definieer.
Ajiaco-sop het allerhande variasies, maar dit lyk asof hulle almal op aartappels staatmaak - waarvan sommige so lank gekook word dat dit oplos, die sop verdik - koring (gewoonlik op die kol) en hoender.
Ons het besluit om fyngemaakte aartappels fyn te sny sodat hulle vinnig sou oplos, en die sopbasis met 'n mengelmengsel gepureer, wat ure se kooktyd bespaar het.
As u nie 'n mengelmengsel het nie, kan u die sopbasis in 'n blender pureer, of dit net kook totdat die aartappels gesny is.
Dit is belangrik om stukkies hoender wat hier aan been is, te gebruik, want albei is goedkoper en sal jou sop sous geuriger maak.
Garnering is aan u. Dit bevat byna altyd kappertjies, avokado's en koriander, en bevat dikwels 'n salsa of 'n crema, wat na gelang van u perspektief dun suurroom of 'n dik, gewone room is.
Ons het klein, veelkleurige aartappels gebruik om die gereg klaar te maak, maar u kan enige mengsel van aartappels gebruik - sorg net dat u nie al die rosette gebruik nie. Aartappels, pers aartappels, vingerlinge en klein Yukon Golds is 'n goeie keuse.
Colombiaanse hoendersop resep
Die regte weergawe van hierdie gereg benodig 'n spesiale kruid genaamd guasca, wat 'n unieke geur is. Ons het lourierblare bygevoeg om êrens naby te kom.
3 pond hoender dye en bene, vel verwyder, goed gespoel
1 groot wit of geel ui, gekap
1 pond russet aartappels, geskil en in blokkies gesny
5 knoffelhuisies, fyngemaak
1 1/2 kwart water
1 kwart hoenderaftreksel
1 eetlepel komyn
2 pond klein aartappels, in verskillende kleure
2 ore van vars mielies, sny dwars in 1-2 rondtes
4 scallions (slegs wit en liggroen dele)
2 Roma of ander pruimtamaties, gesaai en gekap
2 vars Scotch-enjinkap of habanero-chiles of 2 vars warm rooi chiles, stingels en sade verwyder (dra handskoene, raak NIE aan jou oë nie!)
1/4 koppie vars korianderblare
3 eetlepels suurlemoen of lemmetjiesap
1/4 teelepel kosjer sout
Garneer: kappertjies, suurroom, avokado's, koriander
1 Kook die hoender, rosette, ui en knoffel in aftreksel en water: Sit die hoender, gesnyde aartappels, gekapte ui en knoffel in 'n groot (minstens 8 kwart) aftreksel en voeg 1 1/2 kwart water en die kwart hoenderaftreksel by.
Laat kook op hoë hitte en verminder dan die hitte tot 'n sterk prut.
Voeg die komyn, lourierblare en sout na smaak by. Laat dit prut totdat die vleis van die hoenderbene wil val - enige plek van 45 minute tot 1 uur, 15 minute.
2 Verwyder die hoender en lourierblare en puree 'n bietjie van die sopbasis: As die hoender gereed is, haal dit en die lourierblare uit die sop en sit dit in 'n groot bak. As u die sopbasis met 'n dompelmenger wil puree of deur die sop in 'n gewone blender in groepe te plaas, doen dit nou.
3 Prut sopbasis met ekstra aartappels: Gooi die puree sopbasis terug in die pot en bring tot 'n baie sagte prut. Voeg die tweede groep aartappels by en kook tot sag, ongeveer 20-40 minute, afhangend van die grootte.
4 Snipper die hoendervleis van die bene af: Snipper die vleis van die hoenderbene af terwyl die aartappels kook, en sit eenkant.
5 Maak die salsa: Pols al die bestanddele in 'n voedselverwerker totdat hulle fyn gemaal is. Plaas dit oor in 'n opdienbak.
6 Kook die mielies in die aftreksel: Gooi die stukkies mielies op die kol in die prut sop en kook dit vir 5 minute.
7 Bedien: Sit die sop saam met die salsa, kappertjies, gesnyde avokado's, suurroom en koriander voor in aparte bakkies. Laat mense garnering by hul eie porsies voeg.