Stadiggesmoorde Karoo-lamskenkel | SARIE
Stadiggesmoorde Karoo-lamskenkel	deur Barbara Joubert
6 lamskenkels, ontbeen (vra jou slagter)
15 g droë gemengde kruie
18 x 10 cm-lang kombuistou-stukke
lamsvleis-aftreksel (sien onder)
Geur vleis met sout en swartpeper. Sprinkel gemengde kruie oor. Rol skenkels in silindervorms en bind vas met kombuistou (3 stukke elk). Rol in meel. Verhit olyfolie in groot pan. Skroei skenkels tot bruin reg rondom. Plaas in groot kastrol en bedek met aftreksel. Smoor vir so 3 uur.
50 g uie, grofgekap
50 g wortels, grofgekap
50 g seldery, in groot skywe gesny
50 g preie, in groot skywe gesny
30 g tamatiepasta
20 ml droë roosmaryn
Verhit oond tot 180 °C. Plaas bene in oondroosterbak en rooster tot bruin. Verhit ‘n groot kastrol. Braai uie, wortels, seldery en preie tot bruin. Voeg tamatiepasta en roosmaryn by en braai vir nog 2 minute. Voeg verbruinde bene en water by. Bring tot kookpunt, draai hitte af en laat prut vir 3 – 4 ure. Syg die aftreksel deur en gebruik soos nodig.