SNY DIE KONYN: HOE OM GEDEELTES TE SNY - HASE - 2020
Hoe om 'n haas te sny
In die artikel sal ons jou vertel hoe om 'n konyn behoorlik te sny. Na alles, koop 'n hele karkas, kan jy baie spaar. Konyn vleis word gekenmerk deur uitstekende dieet eienskappe. Maar die verskillende dele van die konyn vleis verskil in kwaliteit en prys. Daarom is dit belangrik om te verstaan ​​watter fragmente van die karkas die grootste kookwaarde het, en in ooreenstemming hiermee word dit gesny. Ons sal jou wys watter gereedskap om te gebruik, en hoe om gedeeltes voor te berei.
Konynvleis behoort aan dieetkos en word goed deur die menslike liggaam geabsorbeer. Afhangende van die ras, kry volwassenes 4 tot 12 kg lewende gewig. In die geslypte en geslagde karkas bly slegs die helfte van die massa.
Daar moet onthou word dat die volgende konyngedeeltes onvanpas is vir kos:
ingange, behalwe die lewer, hart, niere en longe;
wenke van pote.
Die res van die konynvleis kan geroosterd, gekook, gestoofd, in die oond gebak word. Verskillende dele van die konynkarkas verskil in hul kulinêre eienskappe, dus word hulle gebruik om spesiale geregte te berei. Bene, agterkant, filet is beter om te bak, stoof, kook van hulle kebab, aspik. Ribbes, nek, voorpote, stertgedeelte is perfek vir verskillende soppe, stewels, pilau.
Om die beste eienskappe van vleis te bewaar, is dit aanvanklik nodig om duidelik te verstaan ​​hoe om 'n haas te slag. Onthou dat 'n gevlekte karkas tyd nodig het om die vleis te ryp. Die eerste 12 uur word nie aanbeveel om dit in die vrieskas te plaas nie.
Slag en gutting
In die huishouding is dit belangrik om die karkas van 'n eared dier vinnig te vermoor en te sny sonder onnodige afval. Om diere te slag, moet die mees menslike manier wees. Diere word op verskillende maniere doodgemaak, maar die volgende metode is die algemeenste.
Konyn neem stewig een hand op sy agterpote. As hy ophou om te draai, slaan hy hom hard agter die ore met 'n swaar stok. As gevolg van die breuk van die rugmurg, sterf die dier dadelik sonder om groot lyding te ervaar.
Benewens hierdie metode, is daar ander opsies: sommige verkies om die eared bird te slag, ander gebruik elektrisiteit. Vir meer inligting oor hoe om 'n dier dood te maak, sien die artikel "Slag van 'n haas: hoe en wanneer."
Jy moet ook die karkas goed kan velle. Na die verwydering van die skins begin giet. Vir hierdie konyn moet jy jou rug op 'n snyplank sit en 'n sny oor die baarmoeder tot by die borshaar maak. Dan moet jy al die interne organe uittrek.
Snykarkas moet baie versigtig wees. In geen geval kan die blaas of galblaas beskadig word nie, want dit kan die smaak van vleis bederf. Die kwaliteit en kwaliteit van vleis word beoordeel deur die kleur en suiwerheid van die konynlewer. Dit moet rooi wees sonder ligte dowwe kolle.
Van die viscera kan jy die lewer, hart, longe en niere gebruik wat binne gelaat word. Gewas wat benodig word om te was, ontslae te raak van bloedklonte, droog met servette. Die velkarkas kan verder geslag word.
Watter voorraad sal nodig wees
Hoë kwaliteit sny van die haas by die huis kan nie sonder die regte gereedskap gedoen word nie, wat altyd byderhand moet wees. Die mees bekende kombuis is 'n snybord en 'n skerp mes.
Rou vleis word meestal gesny op 'n spesiale plastiek- of bamboesbord. Spesiale skêr vir die sny van groot bene sal help om die haas se karkas in porsies te sny. As daar nie so 'n skêr is nie, kan jy 'n kombuisluikie effektief gebruik.
Die belangrikste ding - moenie tubulêre bene kap nie, want as gevolg van hul sterkte kan hulle in baie klein skerp fragmente wat gevaarlik vir die mens is, verstrooi. Hierdie gereedskap word verkieslik gebruik om ribbes, ruggraat te sny.
Om 'n haas te sny, vereis sorg. Om moontlike beserings aan hande te voorkom as gevolg van skerp bene, is dit raadsaam om beskermende handskoene te gebruik. Gerieflike werk bied diep kapasiteit, waar jy die voorbereide stukke kan sit.
Hoe om die karkas te sny
As jy presies tegnologie volg, kan jy vinnig en maklik 'n haas sny. Sny die hele karkas soveel as moontlik op die gewrigte met 'n mes, en moet net in die uiterste gevalle gekap word.
Volgende, oorweeg hoe om die haas in porsies te sny. In die eerste plek word aanbeveel om die rug met die ledemate te skei. Om dit te kan doen, moet jy die karkas aflê en die agterpote na die kant versprei. Maak 'n insnyding op die pulp aan weerskante van die ruggraat, loop na die been en eet dit met spesiale skêr (gesny met 'n kombuisluik).
Die agterste ledemate moet versigtig van die sentrale deel geskei word met 'n skerp mes langs die lyn van die tendons. Op die gewrigte kan jy die shin van die dy sny. As gevolg daarvan word op hierdie stadium 'n karkas met 'n voorpote, twee onderbene, twee heupe en 'n stert deel verkry.
By die volgende stadium van die sny van die konyn se karkas moet die voorpote met 'n mes versigtig gesny word, en elkeen van hulle langs die gewrig in die voorarm en skouerparty sny. Daarna moet jy na die liggaam gaan.
Gebruik 'n kombuis skêr om die vleisstukke met ribbes te skei. Hulle kry 5-7 stukke. Afhangende van die grootte van die karkas, is die rug in verskeie dele verdeel. Sagte weefsel word afgesny van die kant van die buik, bors en rug. Die resultaat is 2-4 loin stukke, 2 stukke maag, 2-4 porsies vleis van agter.
Wat om te doen met 'n hele karkas
Hele konynkarkas met giblets is 'n bietjie moeiliker om te sny. Eerstens moet jy die enkels breek, die senings sny om van die punte van die pote met wol ontslae te raak. Dan, met 'n skerp beweging om die stert af te skeur. In die area van die eerste werwel sny die kop af.
In die volgende stap moet jy die karkas agteroor draai en 'n sny aan die bors maak langs 'n effens merkbare wit lyn in die middel van die buik. Om die binnekant van die weefsels te skei, moet baie versigtig wees. Spesiale aandag vereis galblaas. As hierdie organe beskadig is, kan die inhoud daarvan die kwaliteit van die vleis nadelig beïnvloed.
Eenvormige rooi kleur van 'n lewer sonder enige wit insluite getuig van die gesondheid van 'n dier.
Dit word aanbeveel om die hart en longe te kry, en dit is beter om die niere en vet binne-in die liggaamsholte te verlaat. Daarna moet die karkas van vuil skoongemaak word, was dit van binne af. Ons draai nou na hoe om 'n haas in porsies te sny.
Eerstens moet jy die vetkantdele afsny, 'n laag bottelvleis uit die maag. Dan moet jy die karkas draai, maak 'n reguit insnyding langs die ruggraat. Die filet gedeelte word aanbeveel om in stukkies gesny te word. Aan die ander kant, om meer vleis te gee, kan jy dit nie van die bene afbreek nie.
Volgende moet jy die gewrigte agterpote versigtig skei. Afhangende van hul grootte, skei ons die onderbeen en dye af. In die volgende stadium is dit beter om die coccyx-deel in die lumbale gebied af te sny. Gebruik dan 'n skêr om die ribbes te sny, verdeel die rug in 3-4 dele.
Met 'n duidelike idee hoe om 'n haas te sny, kan jy by die huis die regte hoeveelheid lemoen kry vir die lekkerste en heerlike geregte. In hierdie geval moet u die vleis sappige dele sny voordat u die karkas in individuele stukke verdeel.
Voordat jy die konyn sny, is dit beter om dit aan sy sy of rug te lê en die sagte weefsel van die maag in die rigting van die stert na die nek af te sny. Dit moet op beide kante afwisselend gedoen word. Dan moet jy die agterste gedeelte met die agterste ledemate skei. Dit vereis insnyding van die tendon en breek die ruggraat. Hindbene kan verdeel word in shin en dye.
In die volgende stadium kan die karkas op 'n snyplank afgeplat word, spierweefsel van die ribbes wat langs die ruggraat geleë is, afsny. Gekapte konyn vleis word verdeel in maalbroodstukke en stukke wat perfek is vir kook en stewing. Voor vleis moet vleis vir minstens 12 uur uitgelê word. As dit nie gedoen is nie, sal die onaangename reuk bly.
Hoe om alles vinnig te doen
Nou hoe om 'n paar konyne in 'n paar minute te sny. Hierdie metode word gebruik wanneer die tyd kort is. Dit is dus belangrik om selfs pragtige stukke te kry.
Vir sulke werk benodig jy net 'n goedgemaalde mes en 'n snyplank. Dit moet begin met die skeiding van die agterkant van die karkas, wat 'n sny in die lumbale gebied maak. Sny dan die agterpote langs die artikulêre tendons af en verdeel hulle in die shin en dye.
Die volgende stap is om die voorpote te skei. Maak 'n insnyding op die oorblywende karkas langs die rif. Dit is belangrik om met die rigting van die stert tot by die nek vas te hou. Ons sny die sagte weefsel bo die ruggraat en die res van die liggaam word in stukke verdeel, ongeveer 3 cm breed. Ons sny tussen die ribbes en ons sny die rif tussen die werwels.
In die proses om geregte van konyn vleis te kook, kan die stukke nog verminder word. Wanneer 'n bevrore karkas verwerk word, is dit nodig om dit te ontdooi voor dit gekook word. Vir hierdie doel, word dit aanbeveel om dit in 'n bak koue water en asyn te plaas. Om die mengsel voor te berei, moet 2-3 eetlepels asyn in 3 liter water opgelos word.
Weet jy hoe om 'n haas te sny? As jy belangstel in die artikel, beantwoord 'n paar belangrike praktiese vrae, stel asseblief 'n hou van.
Soos hierdie artikel? Deel dit met jou vriende.