Kookkuns: E Glossarium, Woordelys van kookterme - voedsel en wyn
E Glossarium, Woordelys van kookterme - voedsel en wyn
Frans vir water.
eau minérale [ou mie-ne-raal]
Frans vir mineraalwater.
Frans vir brandewyn.
’n Ronde Engelse vrugtekoek.
’n Franse koekie van choux-deeg gevul met room of 'n soet vulsel en versier met sjokolade-fondant.
Frans vir "op die Skotse manier". Die woord word ook gebruik vir Skotse whisky.
Frans vir kreef.
’n Bolronde, harde kaas wat oorspronklik in Edam, Nederland, gemaak is. Ook genoem Edamse kaas, edammerkaas of edammer.
’n Bolronde, harde kaas wat oorspronklik in Edam, Nederland, gemaak is. Ook genoem Edamse kaas, edammerkaas of edam.
’n Bolronde, harde kaas wat oorspronklik in Edam, Nederland, gemaak is. Ook genoem Edamse kaas, edam of edammer.
’n Bolronde, harde kaas wat oorspronklik in Edam, Nederland, gemaak is. Ook genoem edam, edammerkaas of edammer.
edel laatoes (Noble Late Harvest)
’n Uitsonderlike soet witwyn wat nie elke jaar gemaak word nie. Dit bevat meer as 50 g/l suiker en word as superieur geklassifiseer.
’n Duitse bloukaas">bloukaas.
Die verrotting op druiwe, veroorsaak deur die swam Borytis cinera. Sommige persone beskou die wyn van hierdie druiwe as uiters gesog.
’n Skotse nagereg van geklopte room gemeng met beskuitjies en gekapte amandel.
’n Swemvoël van die geslag Anas en die familie Anatidae met swemvoete, kort bene en ’n breë snawel.
’n Appel wat geskik is om rou te eet.
Druiwe wat bedoel is om geëet te word.
Breekware en messegoed wat by ’n maal gebruik word.
’n Kamer waar maaltye genuttig word.
’n Lepel omtrent twee maal so groot as 'n dessertlepel wat gebruik word om sop mee te eet of om kos in te skep.
Die inhoud van ’n eetlepel; 15 ml.
’n Deftige maal.
’n Meestal openbare plek waar maaltye genuttig word.
’n Saal waarin maaltye genuttig word.
’n Eetvertrek, veral op ’n trein.
Al die breekgoed wat by maaltye gebruik word.
Spits stokkies wat deur die Oosterse volke gebruik word om voedsel na die mond te bring.
’n Tafel waaraan 'n mens vir maaltye aansit
Spoorwa met eetsalon.
Eglefin is Frans vir skelvis.
egte artisjok (globe artichoke)
’n Kiemsel met sy omhulsel wat as tafelgereg gebruik kan word.
eier fu yong [foo joeng] (egg fu yong)
’n Chinese pannekoek voorgesit met met fu yong-sous gemaak van aftreksel, sojasous, sout, mielieblom en water.
’n Wit Hollandaise-sous gemeng met geklopte room of koue mayonnaise. Ook genoem Mousseuse, Mousseline of eier-en-roomsous.
Die proteïen in eierwit. Ook genoem eieralbumine.
Die proteïen in eierwit. Ook genoem eieralbumien.
’n Klein, ronde koekie met bitter amandels. Ook genoem bitterkoekie en amandelkoekie.
Advokaat is ’n likeur wat gemaak word met geklopte eiergeel, suiker en alkohol. Die bekendste handelsmerke is afkomstig van Nederland. Dit word gewoonlik voor of na ete bedien.
Die geel van ’n eier.
’n Mengsel van eiergeel en room om byvoorbeeld sop mee te verdik.
eierklitser (egg beater)
’n Toestel met ’n draaihandvatsel waarmee eiers geklits word.
eierklopper (egg whisk)
’n Draaitoestel waarmee eiers geklop word.
eierkoker (egg timer)
’n Toestel met ’n nou middel met sand wat loop van bo na onder in ’n spesifieke getal minute. Dit word gebruik om die gaarheid van eiers te bepaal. Ook genoem sandloper.
'n Plant met groot, eiervormige, donkerpers vrugte wat as groente geëet word.
eierpons (eggnog, eggflip)
’n Mengsel van eier en melk, geklits, gewoonlik met ’n bietjie suiker en geurmiddels.
eiervla (egg custard)
Vla gemaak van melk, eiers en suiker.
eiervrug (aubergine, brinjal, eggplant)
Vrug van die eierplant.
Die wit van ’n eier.
eierweller (egg coddler)
’n Toestel waarin eiers baie stadig in water gaargemaak word tot sag.
Einback is 'n soort soet gebak wat van gisdeeg berei en voor die bakproses in kluitjies gevorm word. Dit word met of sonder 'n vulsel bedien.
Ook genoem buchteln, wuchteln, ofennudeln of rohrnudeln.
’n Duitse resep van gepekelde varkskenkel. Dit word gewoonlik voorgesit met sauerkraut.
Die wit van 'n eier.
'n Restaurant in Roses, Spanje wat behoort aan die bekende sjef Ferrán Adrià. Dit is reeds meer as een keer aangewys as die beste restaurant in die wêreld.
'n Groot perske met 'n uitstaande punt en geel, sappige vleis.
'n Stekelvinvis, Pomatomus saltator, met twee rugvinne.
'n Streek in Frankryk, veral bekend vir wyn. In Frans is dit Alsace.
'n Ivoorkleurige Switserse kaas vol gate vernoem na die Emme-vallei in die Bern-Kanton. Die kaas word vir 6 tot 12 maande lank verouder. 'n Emmental uit Switserland het gewoonlik die woord “Switserland” daarop gedruk in rooi ink.
Dit beskryf die bediening van twee soortgelyke disse op een bord wat teen mekaar leun. Normaalweg word vleis so bedien.
Die beskrywing word gebruik by ’n spesifieke appelkoos nagereg. Die appelkose word gevul met suiker, toegevou in pasteideeg, gebak, bedien saam met ’n warm appelkoossous en gegarneer met geroosterde amandels.
Die beskrywing word gebruik vir koue gestolde disse van seekos of pluimvee.
’n Franse beskrywing vir ’n spesifieke voorbereiding van haas, waar die haas so vasgebind word dat dit in ’n ronde pot pas.
'n Soort haai of die helderkleurige vis Brama raii.
Ook genoem engelvis of monk.
Dit kom net voor aan die Suid-Afrikaanse kus, tussen Mosselbaai en Delagoabaai.
’n Woord wat ons by die Nederlanders gekry het vir vermicelli, lang, fyn drade pasta.
'n Aromatiese plant wat in kos en drank gebruik word. Die plant is oorspronklik van die Skandinawiese lande. Dit staan ook bekend as angelika en engelwortel.
Ook genoem engelhaai of monk.
'n Aromatiese plant wat in kos en drank gebruik word. Die plant is oorspronklik van die Skandinawiese lande. Dit staan ook bekend as angelika en engelkruid.
'n Afrikaanse benaming vir ale. Die tipe bier word ook pompwater genoem.
'n sampioen met 'n delikate voorkoms.
’n Organiese stof wat bepaalde stowwe in die liggaam kan omsit in ander.
Die eerste gereg van 'n maaltyd wat die hoofgereg voorafgaan. Meer spesifiek word dit tussen sop en 'n hoofgereg bedien. Dit staan ook bekend as 'n voorgereg.
'n Sampioen met baie vleis, veral geskik vir hoendergeregte.
'n Plant, Solanum tuberosum, met onderaardse knolle wat as groente gebruik word.
'n Sop van (droë) ertjies of ertjiemel gemaak.
'n Ronde, eetbare saadkorrel in die peulvrug van 'n rankplant. Die woord kan ook verwys na die plant wat die saad voortbring.
Espresso is donker geroosterde koffie wat stadig in gekonsentreerde vorm getrek het.
Hoe om espresso te maak.
esdoringstroop (maple syrup)
'n Stroop gemaak van die sap van sekere esdorings.
'n Klok wat gelui word om aan te kondig dat die ete gereed is.
op 7/02/2008 07:58:00 pm