Hoe om die perfekte Clambake aan te bied - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Kreef en garnale en mossels, o my!
Bied die perfekte somer -clambake in 'n paar eenvoudige stappe.
Kry 'n groot braaipan - of twee
As jy 'n groot metaal het braaipan, gebruik dit gerus, maar weggooibare aluminiumpanne sal ook werk. Maak net seker dat die braaipan - of panne - op u pas rooster.
Berei u rooster voor
U benodig twee verskillende kooksones op u rooster as u 'n beplan klampie - direkte hitte en indirekte hitte. As u 'n houtskoolrooster het, stapel al die kole aan die een kant van die rooster. As u 'n gasrooster het, laat een brander onlig om 'n indirekte sone te skep.
Kook die mielies en aartappels
Bring 'n pot soutwater tot kookpunt oor die hoë hitte-gedeelte op u rooster. Kook klein rooi aartappels vir vyf minute en voeg dan gehalveerde ore by mielies in die pot en kook nog drie minute. Dreineer die mielies en aartappels en voeg dit dan by jou braaipan (te).
Grill uie en wors
As die roostertemperatuur 350 grade F bereik, rooster dit in kwarte uie en 'n paar chorizo skakel oor die vuur, tot verkool, ongeveer vyf minute. Sny die chorizo ​​in groot stukke en voeg dan die wors en uie saam met die mielies en aartappels in die pan.
As jy kreefstertjies by jou klampie, braai hulle nou. Smeer eenvoudig die gehalveerde sterte met olie, geur dit met sout en peper en rooster dit dan vir vyf minute (draai dit een keer, halfpad deur die kooktyd) oor die vuur. Voeg dan die gegrilde by kreef sterte aan die pan.
Voeg u oorblywende bestanddele by
Sit die pan oor die vuur en voeg witwyn by. As die wyn begin kook, voeg by mossels, mossels, pietersielie, grasuie, Old Bay-geurmiddels en botter en bedek dan die pan met 'n swaar aluminiumfoelie. Beweeg die pan na die indirekte kooksone op u rooster en bedek die rooster.
Laat die seekos kook
Laat die vents op u rooster maak oop en maak seker dat u die temperatuur van u rooster monitor sodat dit op 350 grade F. bly mossels en mossels moet na ongeveer 20 minute oopgaan. Bedien dan u seekos en groente met 'n lekker broodkors (om die sappe op te neem) en yskoue biere.
Hoe om 'n Clambake in u agterplaas te huisves
Ingesluit? Geen probleem. In die uittreksel hieronder van James Beard se skatkamer vir buitemuurse kookkuns, deel ons naamgenoot 'n eenvoudige gids vir die bring van die klassieke see -en -see -see op die droë grond. Laai mossels, kreef, hoender, aartappels, mielies en botter vol, en jy het vir jou 'n somersmaal gesmul en die sandgevulde skoene.
Alhoewel tradisioneel klampe op die strand gehou word, kan dit ook in u agterplaas gedoen word. In beide gevalle benodig u 'n put van ongeveer 2 tot 3 voet diep en 3 voet in deursnee. Dit moet uitgevoer word met rotse en mdashnice, gladde, ovaal gesteentes en op so 'n gelyke manier as moontlik gemaak word.
Bou 'n goeie vuur en hou dit 'n paar uur aan die gang, of totdat die rikke deeglik verhit is. Skud al die kole en vee die as af. Werk nou vinnig. Op hierdie punt moet die verskillende bestanddele so vinnig as moontlik in volgorde in die put ingaan. Bedek die warm as met seewier van ongeveer 6 cm diep (vervang blare en varings as u nie naby die see is nie).
Bedek dit met 'n stuk gaas en dan lae goed gewaste mossels met sagte dop. 'N Bos sal 30 persone bedien. Voeg 'n lewendige kreef vir elke persoon by. Kies dan patats, wit aartappels of mielies (waaruit die sy verwyder is en die skil weg is) en voeg hoenderhelftes in foelie of perkament toe.
Maak 'n laag van u keuse en bedek met meer seewier, dan met 'n stuk doek. Weeg die doek met groot rotse af. Afhangende van die hoeveelheid wat u bedien, moet 'n clambake 45 minute tot 2 uur stoom. As jy hoenders by jou clambake voeg, dink ek dit is verstandig om dit liggies te braai voordat dit in foelie toegedraai word.
Dit is gebruiklik om eers die mossels te eet, bedien met baie botter, dan die kreef en dan die hoender. Bedien altyd bier en groot stukke Franse brood.
2 ½ pond klein (ongeveer 2-duim deursnee) Red Bliss-aartappels
1 (750 milliliter) bottel droë witwyn, soos Sauvignon Blanc
1 (1 pond) gaar chorizo ​​-wors (verkieslik Spaans), in 8 stukke gesny
4 (1 1/2) pond kreef
48 mossels, geskrop
4 ore vars mielies, afgesny en dwars gehalveer
Giet 1 liter water in 'n kreefpot of groot pot groot genoeg om al die bestanddele te hou. Voeg aartappels en sout by en bring tot kookpunt. Kook, bedek, 10 minute (aartappels word effens versag, maar nie gaar nie).
Gooi koljander, venkel, tiemie en peperkorrels in 'n groot stuk kaasdoek. Maak rande bymekaar en bind vas met 'n kombuistou om 'n sak te maak.
Voeg speserye, wyn, chorizo ​​en kreef in die pot met aartappels. Kook, bedek, 5 minute. Voeg mossels en mielies by en kook, bedek, totdat kreef gaar is en mossels oopgemaak het, ongeveer 5 minute (gooi onopgemaakte mossels weg).
Sny elke kreef middeldeur met 'n swaar mes en 'n kombuiskêr. Bedien elke persoon 'n halwe kreef, 6 mossels, 'n halwe koringoor, 2 aartappels en 'n stukkie chorizo.
Haal uit die kreefbeskuitjies en jou grootste pot vir 'n feestelike see aandete, maak nie saak waar jy is nie.
Kreef is volop in hierdie jaar, en ek het lekker gedink aan nuwe maniere om almal se gunsteling skaaldiere te kook, of dit nou op die rooster is, in 'n fyn gekruide pastasous, of net gestoom en gekap vir 'n dekadente kreefbroodjie. As dit kom by vermaak, is dit egter tyd om op 'n ou skool te gaan met gestoomde kreef, 'n outydse klapperbak en al die
Tradisioneel word 'n clambake-'n fees van kreef, mossels, wors, aartappels en mielies-saam gekook in 'n klipgeputte put wat in die sand gegrawe is. 'N Vuur verhit die gesteentes, en sodra dit tot kole afgebrand het, kom lae seewier en skulpvis bo -op en word dan bedek met 'n seil of gedempte jute om die hitte en stoom vas te vang. Dit is 'n ingewikkelde operasie wat vergunnings en grawe behels, en hoewel dit indrukwekkend is, is dit ook moeilik om die kooktyd met baie presisie te beheer.
Ek verkies om die kreef afsonderlik te stoom om seker te maak dat hulle nie eers 'n minuut gaar word nie en bedien met 'n aioli. Terwyl hulle stoom, kook ek die mossels, wors en groente saam in 'n groot pot, en voeg die bestanddele by van die langste tot die vinnigste kook, sodat alles perfek is. Die sous in die pot kan die beste deel wees: souterig, rokerig van die wors, bedek met botter - net om die mossels in te doop of selfs stukke goeie brood. Gaan rond 'n skottel crostini terwyl die skulpvis werk, maak 'n skerp wit oop, en u het 'n seekosfees van wêreldgehalte, geen strand nodig nie. Vir nagereg? 'N Roomysbroodjie uit New Orleans-ontmoet-Italië wat jy die hele jaar deur wil maak.
Ina Garten wil hê dat u 'n hele bottel wyn in 'n pot moet gooi - hier is hoekom
Ina Garten se Skillet Geroosterde suurlemoenhoender, soos te sien op Barefoot Contessa van Food Network.
Ina Garten dink nie dat jy hierdie somer 'n strand nodig het om 'n heerlike clambake te hê nie - en as Ina dit sê, kan jy dit glo.
Na jare se versorging van uitgebreide strandklappe in die Hamptons, het sy 'n geniale manier gevind om seekos van en na 'n strand op 'n warm, warm somerdag af te sleep. U hoef eintlik nie eers die huis te verlaat of buitenshuise ruimte te hê nie.
Dit is omdat sy slegs een pot gebruik om al die geure van die somerklassieker tuis te kry.
In die groot pot hou sy daarvan om allerhande goeie dinge te & quot; & quot; sê sy. Dit beteken sy gooi dop-op-garnale in, natuurlik sappige mossels en nog vele meer heerlike bestanddele.
Dit is lekker om 'n klomp wonderlike seekos in 'n pot te stapel, maar daar is een verrassende en besonderse ding wat dit makliker maak om hierdie gereg in ware Ina-styl te kook.
Soos almal weet wat Ina 'n kosmopolita sien maak het, moet sy nie wegskram van die drank nie. En dieselfde reël geld vir wyn - Ina gee ons toestemming om nog iets te doen wat uiters bevredigend is: gooi 'n hele bottel wyn in.
"Ek bedoel, hoe erg kan dit wees?" sê sy.
Maar die beste deel van haar Kitchen Clambake -klas is nog eenvoudiger: & quotDaar is geen sand in jou kos nie! & Quot Ina sê. As u ooit 'n ware OMG-ek-soos-ek-Ina-Garten-oomblik wou hê, moet u hierdie klas volg.
Hoe om 'n Clambake (partytjie in 'n pot!)
U het nie 'n strand nodig nie-of 'n middag wat na die vuurmaakplek kyk-om hierdie wonderlike somerfees te maak. Al wat jy nodig het, is 'n pot, seekos en 'n groep vriende. Klik hieronder om uit te vind hoe om 'n perfekte clambake te hê van begin tot einde. En hou u oë oop vir 'n paar verrassende wenke (gebruik eiers om te bepaal wanneer u kreef klaar is!).
As u bak insluit en hellip
U kan kies om dit in die stoomboot of in 'n aparte pot te kook. As jy die stoomboot gebruik, plaas kreef direk op die inhoud. Hoe dan ook, u wil dit vir 15-18 minute stoom.
Sit dit net 10-15 minute direk op die inhoud van die stoomboot. Wenk: mielies en voorafgekookte krewe kan gelyktydig in 'n stoompot geplaas word.
Plaas dit direk op die inhoud van die stoompot en stoom ongeveer 40 minute as die sterte gevries is, ongeveer 20 minute as dit ontdooi word. U kan die sterte ook in 'n aparte pot kook. Plaas die sterte in 'n pot koue, gesoute water, bring tot kookpunt en laat dit vir 15-20 minute prut.
Plaas direk op die inhoud van die stoomboot. As die krap gevries is, stoom vir 20 minute. As dit ontdooi is, behoort 10 minute die ding te doen. Wenk: sit die krap op 'n klein stukkie aluminiumfoelie voordat jy dit in die stoompot sit. Dit hou die krap bymekaar en voorkom dat dit in die ander bakbestanddele val! U kan dit doen met alle ekstra items.
Hoe om jou kreef Clambake te beplan
As u u vriende en familie wil bederf met 'n mosselbak, is dit hoe u dit doen. U kan die seekos by u plaaslike mark bestel of die Cape Fish and Lobster Company in Hyannis, MA, bel om die seekos na u te stuur. Die nommer is (508) 771.1122. Ek het hul seekos probeer en dit is ongelooflik vars. Hulle sal die kreef vir jou kraak en stoom, maar ek beveel dit nie aan as jy die kreef laat vervoer nie.
U kan ook aanlyn na kreef gaan en hulle het kreef-pakkies wat u kan bestel. Aangesien kreef tans so goedkoop is, kan die prys hoër wees as as u alles afsonderlik bestel. Bel albei plekke en kyk wie die beste prys het.
Die voorbereiding van die kos
Die hoeveelheid kos wat u koop om te kook hang af van die skare. 'N Intieme voer vir 6 tot 8 mense vereis ten minste een kreef van 1 1/4 pond per persoon, 2 pond nuwe aartappels, 6 pond kleinhals- of kersie-mossels en 1 koringoor per persoon (skil). As u meer verwag, verhoog die hoeveelhede tot die benodigde hoeveelheid voedsel - u vuurput kan dit hanteer. Koop u kreef en mossels lewendig, en op die kookdag, en hou dit koud totdat u gereed is om dit te stoom. Spoel en skrop die mossels in 'n wasbak voordat dit gaargemaak word, en was en steek die aartappels met 'n mes. Draai dan die mielies en aartappels afsonderlik in foelie en plaas al die voedsel in 'n kaasdoek en plaas dit bo -op die kole. Bedek die kos met nog 2 duim nat seewier en kyk hoe dit stoom.
(Let wel: hou 'n paar emmers seewater byderhand om oor die put te drup vir 'n goeie stoom. As water beskikbaar is, dien dit ook as 'n veiligheidsmaatreël as daar 'n brand buite beheer is.)
Eet hartlik by 'n Clambake -partytjie
Die New England Clambake is 'n geliefde kulinêre tradisie wat seewater en seewier gebruik om seekos en groente te stoom in 'n groot gat wat in die sand gegrawe is. Die inheemse Amerikaners het hierdie kookmetode eers met die koloniste van New England gedeel. Vandag is hierdie nederige dog uitspattige maaltyd die perfekte middelpunt vir 'n somerbyeenkoms.
Klassieke clambakes bevat Maine -krewe, mossels en mossels, en wors soos kielbasa of chorizo. Groente bevat tradisioneel mieliekop, rooi aartappels en uie. Die inheemse Amerikaners het ook oesters, sint -jakobssels en pampoentjies gebruik.
Daar is baie nuttige wenke aanlyn om die beginner in 'n & ldquobakemaster te verander. & Rdquo Die basiese idee is om seewater en seewier te gebruik om die bestanddele oor jou hittebron te stoom. Die tradisionele metode gebruik 'n put en 'n houtvuur, maar die rooster kan 'n maklike kortpad bied wat by u behoeftes pas.
Clambakes lewer baie kos op, maar dit neem tyd. Om die gaarheid te toets, kyk na die aartappels - as hulle sag is, is die res gereed! Bedien die maaltyd met botter, vars suurlemoen en kreefkoekies - en eet miskien 'n waatlemoen as nagereg.
Daar is geen party soos 'n Clambake -partytjie nie! Alhoewel dit baie moeite is, is die voorbereiding 'n prettige deel van die ritueel. Kinders kan help om seewier en drijfhout bymekaar te maak terwyl hulle leer kook. Die hele gesin kan saam kos eet en met die omgewing in aanraking kom met 'n oorvloed van natuur.
As u daaraan dink om 'n clambake -partytjie aan te bied, dink groot! Plekke om 'n partytjie aan te bied, sluit dikwels agterplase en strande in, maar dit kan klein wees en baie verhinder dat oop vure oopmaak. Die privaat strande en die ruim terrein van die historiese Tupper Manor is die perfekte plek om 'n clambake te hou, en familie en vriende kan deel uitmaak van die geskiedenis van North Shore.