Pappardelle pasta met gesnyde lamsvleis en artisjokke resep - Nuwe resepte
Pappardelle pasta met gesnyde lamsvleis en artisjokke resep
In Italië is lamsvleis gesmoor in 'n tamatiesous perfek vir breë pasta, soos pappardelle of tagliatelle. Voeg 'n paar vars artisjokke by en hierdie gereg bereik perfeksie! Dit is geen verrassing dat dit so baie Italiaanse gesinne tydens Paasfees gunsteling is nie.
Vir die gesmoorde lam
300 g lam in blokkies gesny
1 takkie roosmarynblare
Vir die artisjokke
4 vars artisjokke
klein tros pietersielie
350 g pappardelle of tagliatelle pasta
4 eetlepels gerasperde Pecorino -kaas, of na smaak
Vir die gebraaide lam:
Verhit 3 eetlepels olie in 'n groot pan oor matige hitte: voeg gekapte ui, wortel en seldery by. Kook vir 'n paar minute of tot die groente sag is. Voeg lamvleis, roosmaryn, lourierblaar en sout by. Verhoog die hitte en kook, roer gereeld totdat die lam aan alle kante bruin is, ongeveer 10 minute.
Giet rooiwyn in en laat prut tot die alkohol verdamp. Voeg tamatiepassata by; bring tot kookpunt; verminder hitte, bedek en kook vir 1 1/2 tot 2 uur, of tot die lam sag genoeg is om met 'n vurk te skeur.
Vir die artisjokke:
Plaas vars artisjokke in 'n bak; bedek met koue water. Voeg suurlemoen by en laat dit vir 30 minute week. Dreineer en sny die artisjokke in dun skyfies.
Skei die pietersielieblare van die stingels; behou die blare vir later. Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot pan oor medium-lae hitte; voeg pietersieliestingels en knoffelhuisie by; kook vir 'n minuut en sorg dat die knoffel nie brand nie. Voeg gesnyde artisjokke by, roer om dit met olie te bedek. Geur met sout. Giet witwyn in; verhoog die hitte en laat prut totdat die alkohol verdamp.
Verlaag die hitte tot medium en kook die artisjokke tot sag, ongeveer 10 tot 15 minute. Voeg 'n paar eetlepels water by as dit te droog word. Verwyder knoffelhuisie en roer gekapte pietersielieblare by. Roer die artisjokke by die lamsous, verwyder die lourierblaar indien verkies.
Kook pasta volgens die pakkie -instruksies tot 'al dente'. Dreineer, plaas in 'n bak en gooi met lam en artisjok sous. Bring na die tafel en bedien met gerasperde Pecorino -kaas.
Pappardelle met lam ragu
Ek is terug! Dit is die Vrydag voor 'n gemeenskaplike tafel die wêreld aandurf, daarom (1) die laaste Vrydag om vooraf te bestel, as u wil, en (2) die eerste Vrydag van 'n ton van geskenke van 'n paar van my mees gunsteling dinge in die boek oor die volgende twee maande! Van nou tot Desember deel ek elke Vrydag hier en op Instagram 'n resep uit die kookboek en 'n geskenk, en u het 'n week om in te skryf voordat die wenner aangekondig word, tesame met 'n nuwe weggee.
As die skryf van hierdie boek nie alreeds spesiaal genoeg was nie, het dit nog meer gebeur as ek aanpas by die vervaardigers en handelsmerke wat ek die meeste in my kombuis koester. Colleen Hennessey is een van dié wat ek onthou dat ek die eerste keer dat ek haar bakke in Tara en Heidi se pragtige boeke en op Tara se Instagram gesien het, gelukkig was, en ek was gelukkig genoeg om Colleen en haar vrou Adele te ontmoet in hul sonnige huis in Silver Lake. voordat hulle verlede jaar na die pragtige Mendocino verhuis het (waarna ek ongeveer twee keer soveel bakkies huis toe gesit het as wat ek wou koop). Die bakkies is opvallend, met spikkels en groot unieke strepe wit of bruin op hul buik, soos gelukkige katte, maar miskien nog belangriker: hulle is stewig en funksioneel, hulle kan in die skottelgoedwasser kom en is vlak, maar het steeds 'n mooi soliede rand wat hulle perfek maak vir alles van pasta tot sop tot bibimbap. En sy het gemaak vier van hulle, van 'n klein baba van 3,5 duim tot 'n groot 11-duim om te bedien, om vir jou weg te gee!
'N Bietjie oor die gereg in die pragtige bakke#hierdie ragu is geïnspireer deur die ongelooflike varkskouer ragu in Aandete: 'n Liefdesverhaal deur Jenny Rosenstrach en Andy Ward. Dit is heerliker as enige resep, so eenvoudig en so prakties het die reg om dit te wees. In my klein draai het ek die varkvleis vervang met lamsvleis vir aardigheid en 'n paar stewige groente ingegooi vir tekstuur, maar die elegante eenvoud van hul resep bly: kombineer die stukke vleis met aromate, tamaties en 'n gesonde glasie wyn, gooi dit in in die oond en loop weg. Drie uur later is dit baie lekker en sag, wat van die been afval en gereed is om saamgevoeg te word tot 'n heerlike ryk sous. Ek hou dit die beste van bonsende, heldergeel eier-pappardelle, maar dit werk goed saam met enige robuuste pasta van jou keuse.
Gaan na my Instagram om deel te neem aan die geskenk! Die geskenk eindig eerskomende Vrydag, 26 Oktober om 12:00.
Hartige Lam Ragu is nie 'n handelsmerk nie
Moenie dat die naam van die resep u verwar nie. Dit gaan nie daaroor om winkel toe te hardloop en 'n bottel sous van die handelsmerk uit die rak te haal nie. Ragu is Italiaans vir vleissous gaar in tamatiepasta.
Natuurlik dink u op daardie stadium waarskynlik aan spaghetti -sous. Heeltemal normaal, want as die meeste mense aan vleissous op tamatie dink, dink hulle aan spaghetti-sous met beesvleis. As u tegnies en Italiaans daaroor wil word, word die soort sous 'ragù alla bolognese' genoem.
Dit is nie 'n diva soos braai nie. In plaas daarvan is braai 'n lae en lae temperatuur kookmetode, wat elke keer die wedloop vir diep kook wen. Verhoog u kulinêre IQ deur hierdie eenvoudige tegniek te bemeester, wat begin met 'n vinnige verbruining en panontlading. U kan ook reguit na die eenvoudige manier van voorbereiding gaan, met 'n paar van ons resep-buigende, maar heerlike resepte. Dit is maklik met ons heerlike versameling braaivleisresepte, wat begin met die ongelooflike heerlike gebraaide hoender in Spaanse styl wat hier getoon word.
Wat is net om te braai? In sy ware vorm is braising 'n pragtige huwelik van teenoorgesteldes: 'n Vinnige, hoë hittebrand ontmoet 'n lae en sagte prut in vloeistof, sodat jou sterbestanddeel altyd sag en vol smaak is. Dit is ook 'n gemaklike huwelik, aangesien die hele aangeleentheid in 'n enkele pot of pan gebeur. Laat ons nou duik in die fynere punte van hierdie vakbond. Braai begin met 'n vleis: Die hoofproteïen of groente word bruin in 'n warm pan met 'n bietjie vet, soos olyfolie. Vleis ontwikkel 'n diep, goue kors, die suikers in groente karameliseer. Nadat die aangebrande bestanddele uit die pan gehaal is, is die volgende stap 'n braaipan. Aromate soos kruie, speserye en groente word in die pan gevoeg en in die druppels gaargemaak. Vervolgens ontlont u die pan deur vloeistof soos aftreksel of wyn by te voeg om die ryk, hartige stukke, bekend as "lief" in die Franse kombuis, los te maak en op te los. Die vierde stap is 'n prut: die gesoute held keer terug na die pan en genoeg vloeistof word bygevoeg om dit gedeeltelik te dompel. Die gereg kook, gedeeltelik bedek, in die oond of op die stoof. Laastens word die hoofelement verwyder en die vloeistof tot 'n ryk, gekonsentreerde sous afgekook. Room, geharde eiers of meel kan gebruik word om die sous te verdik. Dan word die elemente gekombineer vir opdiening.
Die proses is redelik eenvoudig, maar dit lewer smaaklike, komplekse resultate sonder om baie moeite van die sjef te vereis. Boonop is hierdie gaarmaakmetode 'n fantastiese manier om selfs taai vleissnitte te omskep in die sagste happies wat u moontlik wil hê, maar dit is ook 'n goeie manier om groente te kook. Eenvoudig gestel, dit is 'n wen-wen-tegniek. As u gereed is om u eie braising-reis aan te pak, behoort hierdie resep, wat deur ons voedselredakteurs gekies is as hul gunstelinge, die beste te wees.
Lam met artisjokke resep
'N Romerige suurlemoensous is die perfekte afwerking vir hierdie klassieke Griekse kombinasie van gestoofde lamsvleis en artisjokke. Die resep gebruik geblikte artisjokharte, dus hoef u nie te wag totdat artisjokke in die seisoen is nie. Die crockpot verseker die sagste lam wat jy ooit geproe het. Opa!
Die skrywer sê: Dit is my weergawe van 'n klassieke Griekse gereg, lamsvleis wat met artisjokke gekook is, en dan afgesluit met 'n suurlemoen -avgolemono -sous. Dit is absoluut heerlik en maak 'n uitstekende gereg vir geselskap of as deel van 'n buffet. Ek bedien dit graag saam met koeskoes of warm orzo, 'n rysvormige pasta en 'n skottel gestoomde bittergroente, soos rapini, in ekstra suiwer olyfolie gegooi en met suurlemoensap bedruip. " –Judith Finlayson
Opmerking: werk die beste in 'n groot (minimum 5-kwart) stadige oond
1 eetlepel (ongeveer 15 ml) olyfolie
2 kg (1 kg) gekapte stooflam, in blokkies van 2,5 cm gesny
2 teelepels (10 ml) gerasperde suurlemoenskil
1 teelepel (5 ml) gedroogde tiemieblare, verkrummel
1/2 teelepel (2 ml) gebarste swartpeperkorrels
1 koppie (250 ml) groente- of hoenderaftreksel
2 blikkies (elk 398 ml) artisjokharte, gedreineer en gehalveer (ongeveer 3 koppies/750 ml)
1/2 koppie (125 ml) vars uitgedrukte suurlemoensap (ongeveer) (1 suurlemoen)
1/2 koppie (125 ml) fyngekapte vars dille
Verhit olie vir 30 sekondes oor medium hoë hitte in 'n pan. Voeg lamsvleis in porsies by en kook, roer, voeg indien nodig meer olie by tot bruin, ongeveer 4 minute per bondel. Gebruik 'n gaatjieslepel en plaas dit in 'n stadige kookgerei.
Verlaag hitte tot medium. Voeg uie in die pan en kook, roer, tot sag, sowat 3 minute. Voeg knoffel, suurlemoenskil, tiemie, sout en peperkorrels by en kook, roer, vir 1 minuut. Voeg aftreksel by en bring tot kookpunt.
Oordra na steengoed met stadige oond. Roer artisjokke by. Bedek en kook op laag vir 7 tot 8 uur of op hoog vir 3 tot 4 uur, totdat die mengsel borrelend is en die lamsvleis sag is. Skep 1 koppie (250 ml) van die kookvloeistof af.
Klits eiers en suurlemoensap in 'n bak tot skuimerig. Voeg geleidelik warm kookvloeistof uit die lam by en klits aanhoudend. Giet die mengsel in 'n stadige oond en roer goed. Roer dille by. Geur na smaak met sout en peper, indien gebruik, en/of ekstra suurlemoensap. Bedien dadelik.
U kan ook daarvan hou: Oondgebakte Parmesaan-varkies
Resepbron: � Essential Slow Cooker Classics " deur Judith Finlayson (Robert Rose)
Herdruk met uitdruklike toestemming.
320 g/11½ oz farfalle
8 klein artisjokke
2 piesang sjalotjies, fyngekap
75 g kappertjies
handvol fyngekapte vars pietersielie
gerasperde parmesaan (of pecorino), om voor te sit
Bring 'n groot kastrol met gesoute water tot kookpunt en kook die pasta tot al dente - lees die pakketinstruksies vir die gaarmaaktyd.
Maak intussen die artisjokke skoon deur al die blare te verwyder totdat u by die hart kom. Sny dit in die helfte en verwyder die harige stik. Berei 'n bak water voor en giet die suurlemoensap daarin. Sny die harte fyn en plaas dit in die bak met water totdat dit gereed is om te gebruik.
Verhit die olyfolie in 'n braaipan, voeg die ansjovis by en braai oor matige hitte vir ongeveer 2-3 minute, of tot bros. Voeg die sjaloties by en braai nog 'n minuut. Dreineer die artisjokke en voeg dit by die pan, roerbraai dit dan ongeveer 2 minute tot sag, maar nie pap nie. Voeg die kappertjies by, voeg dan die witwyn by en laat prut sodat 'n bietjie daarvan kan verdamp. Geur met sout en peper.
Dreineer die pasta en hou 'n bietjie kookwater by. Voeg die pasta by die sous in die pan met 'n bietjie van die gereserveerde kookwater en meng goed om te meng. Roer die gekapte pietersielie by.
Verwyder van die hitte, bedruip met 'n bietjie ekstra suiwer olie en sit voor met gerasperde parmesaan.
4 lamskotelette (elk 1/2 duim dik)
1 of 2 eetlepels ekstra-olyfolie
1 medium ui, dwars gehalveer en in skywe van 1/4 duim dik gesny
4 artisjokharte (in water verpak, uit een blikkie van 14 gram), afgespoel, gedreineer en in 6 skywe gesny
1/4 koppie vrugtige witwyn, soos 'n New Zealand Marlborough Valley Sauvignon Blanc
1 koppie tuisgemaakte of lae-natrium-gebakte hoenderaftreksel
1/2 koppie ontpitte Kalamata -olywe, gehalveer
1 eetlepel suurlemoenskil repies
Spoel tjops droog af. Geur met sout en peper. Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot pan oor medium hoë hitte tot warm, maar nie rook nie. Kook lamsvleis in twee groepe, draai een keer, 4 tot 5 minute per kant, vir medium-skaars. Oordra na 'n skottel wat losweg bedek is met foelie.
Voeg uie en artisjokharte by dieselfde pan (voeg 1 eetlepel olie by as die koekpan droog is). Kook oor medium hitte tot sag en goudbruin (nie bruin nie), 3 tot 5 minute. Voeg wyn kook totdat byna al die vloeistof verdamp is, ongeveer 3 minute. Voeg aftreksel en tamatiebedekking by en kook 3 minute. Ontdek die kook totdat die sous met die helfte verminder is, 3 tot 5 minute. Roer olywe en skil by. Geur met sout en peper.
2 vleis lamskenkels (ongeveer 1 pond elk)
2 teelepels Sriracha of warm sous
1 medium eiervrug (ongeveer 1 pond), geskil en in stukke van 1 duim gesny
1/2 koppie panko (Japannese broodkrummels)
1 pond gedroogde pappardelle
Gooi die suiker, fyngemaakte rooipeper en 2 eetlepels sout in 'n groot, hersluitbare plastieksak en skud om te meng. Voeg die skaapskenkels by. Maak die sak toe en skud om die skenkels eweredig te bedek. Verkoel vir 4 uur of oornag.
Voorverhit die oond tot 325 & deg. Spoel die lamskenkels af en druk droog. Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n medium, geëmailleerde gietysterpan. Voeg die lamskenkels by en kook oor matige hoë hitte, draai af en toe tot dit oraloor bruin is, ongeveer 10 minute. Voeg die ui, wortel, seldery, sous, wyn, asyn en Sriracha by en bring tot kookpunt. Bedek die braaipan en braai die skenkels ongeveer 2 uur en 15 minute in die oond tot die vleis baie sag is.
Haal die lam uit die pot en laat effens afkoel. Trek die vleis uit die bene en sny dit grof. Giet die vloeistof in 'n hittebestande bak en skep die vet van die oppervlak af. Plaas die vloeistof terug in die oondbak en kook tot ongeveer 15 minute tot 1 koppie verminder.
Verhit 2 eetlepels olie in 'n baie groot pan. Voeg die eiervrug by, geur met sout en kook oor hoë hitte, roer af en toe tot sag en bruin, sowat 8 minute. Voeg die lam, verminderde kookvloeistof en suurroom by. Roer die kruie by. Bedek en hou warm.
Verhit die oorblywende 1 eetlepel olie in 'n klein pan. Voeg die panko en kook oor matige hitte, roer tot goudbruin.
Kook die pasta in 'n groot pot met gesoute kookwater tot amper al dente. Dreineer die pasta en voeg dit by die lap en ugrave. Kook oor matige hitte, roer tot bedek met die sous. Bedien die pasta in vlak bakkies, besprinkel met die geroosterde panko.
Gesmoorde artisjokke in Romeinse styl (Carciofi alla romana)
Dit is 'n klassieke contorno (bykos) uit Rome, wat goed pas by enige maaltyd, maar veral met hoofgeregte van gegrilde vleis, soos skaaptjops. Dit word tradisioneel gemaak met mentuccia- 'n soort wilde munt met 'n geur wat lyk soos 'n kruising tussen kruisement en oregano of pietersielie (ons gebruik 'n mengsel van kruisement en oregano of pietersielie in hierdie resep, veronderstel dat u waarskynlik nie toegang tot mentuccia, wat op baie plekke moeilik is om te vind). Mentuccia is genoem nepitella in Toskane.
Dit word ook gewoonlik gemaak met groot, rond en sag mammola artisjokke (ook bekend as "Romanesco") Dit word in Engels" aardbol "-artisjokke genoem (sien die gekoppelde bladsy vir 'n foto van hele, ongekookte en ongeknipte aardbol/mammola -artisjokke). Ongelukkig, in die Verenigde State en op baie ander plekke buite die Middellandse See, is die verskeidenheid artisjokke beskikbaar is baie meer beperk, en dit word gewoonlik verkoop as dit ouer en taaier is. In Italië is dit soms so jonk en sag dat dit rou geëet kan word. Probeer dus jonger en sagter artisjokke ('n boeremark is 'n goeie weddenskap).
Gooi meel in 'n klein bak en geur met sout en peper. Vryf gekruide meel oor lam. Verhit die helfte van die olie in 'n groot kleefvrye braaipan oor hoë hitte. Kook die lam vir 5 minute aan elke kant tot bruin.
Verhit intussen die oorblywende olie in 'n groot gietyster- of swaarboompan op medium-hoë hitte. Voeg ui, seldery, wortel en knoffel by en kook, roer, op medium vir 5 minute of tot sag.
Voeg roosmaryn, wyn, aftreksel, sugo en Worcestershire by. Roer om te kombineer. Sit die lam terug in die pot en maak seker dat dit bedek is met sous. Bedek en laat prut 2½ uur lank terwyl jy 3 keer roer tydens kook, om te verseker dat die sous nie vassit nie. Kook tot vleis maklik uit die been trek en die sous dik is.
Verwyder die pot van die hitte. Plaas die lam in 'n groot bak met 'n tang. Trek die vleis met twee vurke in dik repe. Gooi enige groot stukke vet weg. Plaas vleis terug in pot en gooi been weg.
Geur en roer om te meng. (Voeg ekstra aftreksel of water by die dun sous as dit te dik is.) Verhit op lae hitte vir 5 minute of tot warm. Kook pasta in kookwater tot sag. Dreineer en voeg by pot. Gooi liggies om met sous te bedek. Bedien met parmesaan.