Ceci! Dis Kikkererwortels!
Bestanddele Italiaanse kos Bone, ertjies of rysblare Italiaanse Kant Italiaanse kookkuns
Dit is Chicpeas of Garbanzos
Kikkererwortels, ook bekend as garbanzos, kan inheems aan die Ooste wees, maar het al honderde jare 'n stapelvoedsel in die Middellandse See-gebied. Alhoewel dit oral in Italië voorkom, word hulle hoofsaaklik in die suide gegroei omdat hulle gedurende die somermaande hoë temperature benodig. Sodra hulle geoes is, hang hulle op om droog te word, en die sade word dan versamel en opsy gesit.
As jy gaan kikkererwortels koop, het jy verskeie opsies.
Die maklikste is om dit vooraf te koop; Italiaanse bakkers steek dikwels 'n pot vol kikkererwertjies in die oond wanneer hulle dit brand om brood te bak en verkoop hulle dan by die lepel, met 'n paar van hul kookvloeistof sodat die kliënt hulle by die huis kan verhit.
Die volgende maklikste opsie is om hulle ingemaakte te koop; Hulle is een van die min groente waarvan die smaak nie beduidend benadeel word deur die kommersiële blikproses nie.
Die finale opsie is om dit droog te koop en te week. As jy hierdie tak kies, maak seker die produksiedatum op die verpakking, want kikkererwortels wat te oud is, sal nie versag nie, ongeag hoe lank hulle week is.
Opwindende tye is in elk geval lank, in die volgorde van 24 uur, en baie mense voeg 'n teelepel bicarbonaat by die water om die proses te versnel. Ek vind dat dit die kikkererwten nogal onaangename bittere oortones gee, en verkies om die volle 24 uur of meer te week.
Kooktye is ook lank, op die volgorde van 1 1/2 tot 3 of meer ure, afhangende van die resep; Teen die tyd dat hulle klaar is, sal hulle sag wees en 'n romerige tekstuur hê. As jy 'n drukkoker gebruik, kan jy die kooktye aansienlik verminder, alhoewel jy sal moet eksperimenteer om te sien hoe vinnig hulle in jou kookkook kook.
Dit sal nie verrassend wees nie, aangesien hierdie kooktyd, dat die meeste keker-ertjie-resepte wintergereg is, ideaal vir daardie koue dae wanneer 'n pot op die stoof gespoel help om die kombuis warm te hou. Dit sou selfs vroeër in die verlede selfs warmer gewees het toe mense houtkookstowwe of -branders gebruik het om in die oop haards te kook.
Van 'n voedingswaarde is kikkererwortels 'n uitstekende bron van proteïene, proteïene wat sonder purine is, en is dus ideaal geskik vir diegene wat aan jig ly. Met betrekking tot ander peulgewasse het hulle 'n hoër vetinhoud, wat hulle meer kalorieë maak; Hulle is dus nie wat mens tydens 'n dieet wil hê nie. Hulle is egter redelik ryk aan kalsium, wat hulle 'n goeie keuse maak vir die bestryding van osteoporose, is ook ryk aan yster en is 'n uitstekende bron van vesel. Hulle is in plaas van natriumarms, wat hulle 'n goeie weddenskap maak vir diegene met 'n laer natriumdieet.
Die maklikste manier om dit te bedien?
Verhit, drup met 'n bietjie ekstra maagd olyfolie en geur na smaak met sout en peper. As jy hulle met tuna bedien, sal jy 'n uitstekende variasie op tonno e fagioli hê; voeg 'n wit wyn en 'n gesoute slaai by en jy sal lekker maklike middagete hê.
Laaste ding: ' n Aantal resepte bel vir kikkererwynmeel. Dit is maklik om te maak: Lekkertjiestjies liggies deur hulle in 'n spoel te verhit totdat hulle liggies kleur, die stoof skud om die kikkererwertjies oor te beweeg en verbrande vlekke te voorkom. Vervolg hulle in 'n blender totdat hulle die konsekwentheid van meel bereik.
Maar daar is nog ander dinge met hulle te doen: Kekerertjies-resepte
Oor Kikkererwortels, en kry hulle gereed om te kook.
Klassieke Liguriese varsboere kos, 'n polenta gemaak van keker-meel wat 'n bevredigende, eenvoudige ete sal maak.
Kikkererwtenmakers mense geniet in die strate in Palermo - beide soet en hartige weergawes.
'N Gibraltêre variasie op Panissa, gebring deur Geneose matrose.
Pasta Met Kikkererwten, 'n variasie op pasta e fagioli, uit die Marche.
Ciciri Ca Pasta
'N Siciliaanse Kikkererwtensoep wat geskep is met pannetta en tamatie, en is 'n onontbeerlike deel van San Guiseppe-vieringe (Saint Joseph's, 19 Maart).
Maccu di San 'Gnuseppi
'N ryk Siciliaanse peulensoep vir San Giuseppe, en ook 'n tradisionele manier om die spens aan die begin van die lente skoon te maak.
'N Romerige, hartige Kikkererwetsoep van die Abruzzo.
Lagane, Ceci e Baccalà
'N Puglian-sop waarin kikkererwortels smaak kry om met baccalà te week.
Minestra di Ceci con Zafferano
'N ongewone saffraan gesoute sop met spinasie om kontrasterende groen te voeg.
Kekerertjies en venkel is nie 'n besonder voor die hand liggende kombinasie in 'n sop nie, maar sal redelik goed werk.
Minestrone is 'n dik groentesop. Hierdie variasie, van Sardinië, gebruik kikkererwten.
Gestoofde kikkererwten maak 'n uitstekende begeleiding vir 'n gebraaide of bredie, sal ook goed werk by 'n piekniek of braai.
Ceci alla Pisana
Hartige kuikertjies met groen en ansjovis: perfek in die winter!
Insalata di Razza Con Ceci
'N Smaaklike vissalade gemaak met straal.
Ceci e Tempia di Maiale
Kekerertjies en varkentempel (eintlik vleis van vleis van regoor die kop) is 'n Milanese gereg uit die dae van die Spaanse besetting - in die 1600's.
Gebraaide ravioli van die Gargano-skiereiland, gemaak met 'n lekker, chocolaty-keker-wortelvulling.
Kikkererwten met groen, 'n vegetariese weergawe van die meer klassieke polpo (seekat) in zimino, van Clifford Wright. Lyk lekker.
Soteerde Spinazie- en Kikkerwortels Met Lemon en Tiemie
'N Lekker Pastasous.
Nie-Stop New York se Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - 'n versameling Italiaans-Amerikaanse vakansie skottelgoed, insluitende twee weergawes van Cavazune, koekies met 'n kuikentervulling, Sfingi, en nog baie meer.