Resep vir die bereiding van Moldawiese papanas - Nuwe resepte - 2021
As die kaas natter is, voeg geleidelik meer meel of griesmeel by met 'n teelepel, sonder om die deeg te swaar te maak. Uiteindelik moet ons 'n gebinde samestelling hê wat maklik uit die lepel en bak kom.
Met 'n effens klam hand, neem stukkies deeg (soos 'n okkerneut), gee dit 'n ovaalvorm en druk dit dan plat. Ons plaas die papanas op 'n meelbestrooide tafelblad.
Nadat ons klaar is met die model, verhit ons die olie in 'n pan en braai dit aan albei kante totdat dit rooi en mooi word.
Ons haal dit uit op absorberende servette.
As u dit bedien, poeier dit met fyn suiker, vanieljesuiker, of ons kan dit kombineer met verskillende roomys, roomys, slagroom, suurroom, konfyt, heuning!
250 g maaskaas, 4 eetlepels meel, 1 eier, 2 eetlepels semolina, 2 eetlepels suiker, 'n knippie sout, 1 punt koeksoda, suurlemoenskil, braai -olie, suurroom en konfyt om voor te sit
Gebraaide papaja (9 stukke) - Bestanddeel
1 teelepel bakpoeier (4 g)
1 teelepel vol gerasperde lemoenskil
1 vanieljepeul / 1 sakkie vanieljesuiker
500 - 600 ml grondboontjiebotterolie of sonneblomolie
Hoe om gebakte papanas met maaskaas te maak?
Dreineer die maaskaas vir 1 uur in 'n sif wat met gaas uitgevoer is. Selfs as die kaas goed gedreineer lyk, is dit goed om dit te doen. Nadat die kaas gedreineer is, plaas dit in 'n bak, voeg die eier, sout, gerasperde lemoenskil, vanieljesaad, suiker en sout by. Roer tot glad.
Meng die meel met die bakpoeier en voer dit twee keer deur 'n sif. Voeg dit geleidelik by die papanasi -deeg en meng totdat jy 'n sagte, maar kompakte deeg kry. Ek meng eers met 'n lepel en knie die deeg met die hand liggies met meel.
Dit is baie belangrik dat die finale deeg 'n sagte, effens taai konsekwentheid het. As die deeg te dik is, is die papaaie nie donsig nie.
Sit die deeg op die werkoppervlak met meel gepoeier. Ons druk dit plat met ons hand, en versprei dit dan, versigtig, met die faset met meel in 'n vel van ongeveer 1,5 cm dik. Met 'n ronde vorm van ongeveer 4 cm Ø, sny ons die papanas en sny dan met 'n kleiner vorm die middel van elke papanas.
Gooi die olie in 'n pan met 'n dik bodem op lae hitte en voeg die papanasii by wanneer dit opgewarm is. Ek het twee papanas gelyktydig gebraai. Ons braai dit aan albei kante totdat dit eweredig bruin is.
Ons haal dit uit op 'n bord bedek met absorberende kombuispapier en laat goed dreineer.
Ons bedien papanasii met suurroom en bessiekonfyt of bitter kersies. Ek het die bitter kersiekonfyt gekies en met kaneel gepoeier.
My pa's het heerlik en baie donsig uitgekom, ek is seker jy sal dieselfde doen! Goeie eetlus!
1. Meng die wei -kaas wat uit wei, meel, griesmeel, suurlemoenskil, strooisuiker, eier, koeksoda en soutpoeier in 'n redelike groot bak gemeng is tot 'n deeg met 'n stewige konsekwentheid, maar steeds sag is. Sprei 'n dik vel uit en sny die papaja met behulp van 'n wye mondglas. Maak met u vinger 'n gaatjie in die middel van die pan, braai dit dan in 'n warm oliebad vir 5-6 minute aan elke kant.
2. Haal die papanas uit 'n vel absorberende papier en sit dit voor met suurroom en konfyt.
Resep vir die bereiding van papanas met rum
Resep vir die bereiding van papanas met rum 1. Meng die kaas met die menger en voeg die semolina by
Resep vir die bereiding van pannas
Nageregresep Ons meng die kaas met die suiker, die eier en die geure, voeg die meel en die griesmeel by.
Tradisionele papanasi -resep
'N Lekker nagereg vir elke geleentheid, wat u gereeld bestel as u by 'n Roemeense restaurant is, is die Moldawiese papanas, waarsonder 'n ervaring in die berge, in die Oos -Karpaten nie volledig lyk nie. Hulle is donsig, herinner aan donuts en het beslag wat ryk is aan konfyt, konfyt en tuisgemaakte room. Moenie hierdie resep verwar met die van gekookte papanasi wat spesifiek is vir Transsylvanië en Banat nie, dié wat eenvoudig is, toegedraai in broodkrummels en poeier en bedien kan word met suurroom. Wat kan gemaak word van soet en droë maaskaas as dit nie sulke lekkernye is nie?
Hierdie manier om papanas voor te berei, verskil nie baie nie, maar dit behels egter die gebruik van olie en braaipan of braaier. En die laaste voorkoms sal pragtig wees, want die bord bestaan ​​uit ten minste een ring gebakte deeg waaroor 'n bal van dieselfde voorbereiding geplaas word, bo -op die room en konfyt.
Ons waarsku u om 'n vetterige en effens droër kaas te gebruik, sonder 'n wei, want die deeg sal te sag wees en die wei sal verander deur die wei -proteïen en dit sal moeiliker wees om dit voor te berei.
Meng eers die maaskaas met die sout, eiers, vanielje en gerasperde suurlemoenskil, met 'n menger of 'n klitser, totdat die mengsel van papanasi met die kaas homogeen en nie meer klontjies is nie, en plaas meel gemeng met bakpoeier deur te sif, in welke geval die hand gebruik word vir massiewe knie. Die deeg moet effens taai en sag wees. Moenie dit oordryf nie, want dit kan verhard. Bedek met 'n handdoek of kleefplastiek en plaas in die yskas vir 'n halfuur.
Vir 'n pragtige papanasi kan die eenvoudige deegresep dit met die hand in balletjies vorm, soos in die geval van papanasi met semolina, dan sirkelvormig en dan in warm olie gegooi word, maar u doen baie werk op hierdie manier. In plaas daarvan kan u u kooktyd verkort deur die deeg in velle van 2,5 cm te versprei, waarna u 'n donutring, 12 cm in deursnee (of 'n bak en 'n blik of 'n metaalduin, byvoorbeeld) vorm donsige papanasi -ringe.
Gebruik 'n dieper pan waarin jy die braai -olie sit en berei die deeg voor. Vir 'n dieetproduk, waar nie soveel olie gebruik word nie, kan u 'n Tefal -pannekoekpan gebruik, maar die resultaat sal nie so rooierig en donsig wees aan alle kante dat dit droër word nie. Die vlam vir papanasi met suurroom en konfyt is medium om nie te rook nie, maar om die temperatuur hoog te hou.
Die deeg uit die papanasi -resep moet lekker swel tydens braai, en na 'n maksimum van 3 minute moet u terugkeer na die ander kant, waar dit minstens 2 minute gehou word. Verwyder op 'n bord of groter bak met kombuispapier om oortollige vet te absorbeer.
Vir die aanbieding sit u 'n ring papanasi met jogurt en 'n bal bo -op en voeg dan die konfyt en suurroom of jogurt by. U kan strooisuiker besprinkel as u ekstra soet wil hê. U kry 'n heerlike papanasi met konfyt.
'N Resep vir papanasi met kaas en griesmeel lei tot kookpunt, waar dit dieselfde kan lyk as jy dit in dieselfde bord sit.
Ek moet erken dat ek tussen die twee variante van martelare altyd verkies om die resep van Moldawiese martelare te kies. Dit maak nie saak of hulle vas of soet is nie. Die Macinici, heiliges of brados, soos hulle ook in verskillende streke van ons land genoem word, word elke jaar op 9 Maart saam met die Christelike fees van die Heilige 40 Martelare voorberei. Hulle het die vorm van die getal 8 en kombineer buitengewoon met okkerneut en heuning of met kaneel.
Gebruik 'n sterk en duursame mayonnaise.
Berei 5-6 uur vooruit 'n voorkeur so konsekwent moontlik voor, met 'n maksimum van 66%hidrasie, soos in die resep hieronder (1 deel mayonnaise: 2 dele water: 3 dele meel) of selfs laer.
Knie die deeg so goed as wat jy kan. Ek weet dit is moeilik, daarom dink ek dat 'n voedselverwerker baie nuttig is vir hierdie soort resep. Vandag se koek is taamlik styf en jy sal minstens 25-30 minute nodig hê om 'n fyn en smeebare deeg te kry wat die rek-toets kan slaag sonder om te breek.
As jy kan, hou 'n temperatuur in die kombuis van ongeveer 24 -25 ° C. Dit maak die deeg goed en sal jou selfs help om 'n bietjie te verkort tydens die totale fermentasie wat ons benodig.
Berei die voorkeur op die eerste dag, omstreeks die middag, voor. As u mayonnaise normaalweg in die yskas stoor, beveel ek aan dat u dit ten minste twee keer voer voordat u dit gebruik. Neem 30 gr. en voer dit met 60 gr. water en 90 gr. meel. U kry 'n taamlik stewige mengsel wat in ongeveer 5-6 uur in volume moet verdubbel of selfs verdriedubbel as dit by 'n temperatuur van 25 ° C gehou word.
Meng die bestanddele wat by kamertemperatuur geberg is. Sif die meel en voeg die suiker by en die 4 eiergele met 5 gr. sout. Verhit die melk 'n bietjie (wees versigtig om dit nie te warm te maak nie) en giet dit saam met die vanieljegeursel in die bak. Aan die einde, sit die voorbereide mayonnaise 6 uur voor. Dit moet baie lugtig en uiters donsig wees, hoewel dit aanvanklik taamlik styf gelyk het.
U kan die deeg met die hand meng of 'n voedselverwerker gebruik. Dit is redelik konsekwent, maar dit hang ook baie af van die meel, so as dit te droog lyk, vul dit met 'n bietjie meer melk aan. Moenie oordryf nie, want u benodig 'n redelik sterk dop wat u in staat sal stel om Moldawiese martelare te modelleer. Meng die deeg eerder in twee of drie groepe met 'n breek van 10 minute. 'N Soort korter outolise. Met elke ontspanning en hervermenging voel dit redelik goed in die hand namate die gluten ontwikkel en die deeg fyner en fyner word.
Voer in die volgende drie uur 3 stelle rek en vou uit met 'n afstand van een uur tussen hulle. In die eerste fase moet u reeds 'n paar blase bo -op sien. As u 'n vou herhaal, voel 'n deeg fyner en meer smeebaar. Bedek en laat die deeg rys op die kombuistoonbank.
My eerste suurdeeg het ek in die kombuis gedoen met die venster op 'n kier (ongeveer 22 ° C). Ongeveer 11 uur. Ek was 'n bietjie bang dat dit nie al te warm en te veel was nie, maar dit was goed.
Ek het die situasie waarin u hierdie resep begin, in ag geneem en nie presies met my program gesinkroniseer nie. Laat die deeg na die eerste drie uur van smeer en vou nog minstens 3 uur op die toonbank rus. Dit verdubbel nie, maar u moet 'n toename van minstens 30% (by 'n temperatuur van ongeveer 25 ° C) sien. Plaas die deeg oornag in die yskas as om te rys. Dit sal aanhou groei, maar redelik stadig. Die volgende dag haal u dit twee uur tevore uit die koue, en u kan dit sonder probleme modelleer.
Haal die skottel uit die yskas en gooi die martelerskil op die geoliede bokant. Probeer om die deeg 'n bietjie plat te maak sodat jy dit in 9 gelyke dele van ongeveer 120 gr kan verdeel. Druk die rande uit en vorm elke stuk in 'n bal. Laat hulle 'n paar minute rus, versprei dit dan liggies en draai die deeg so styf moontlik in 'n rol.
Hierdie keer is dit baie makliker om dit met jou hand op die toonbank te rol sodat jy dit kan draai en die vorm van slakke kan kry of 8. Plaas dit in die bakplaat, bedek en laat rys totdat dit in volume verdubbel het. Die tweede gisting duur tussen 5 en 7 uur, afhangende van hoe warm dit in die kamer is.
Moenie martelaars stroop nie, want dit sal kruis. Terwyl dit afkoel, berei 'n warm stroop water en suiker voor, waarin u 'n koevertjie vanieljesuiker of 'n halwe teelepel vanieljegeursel byvoeg. Bring tot kookpunt totdat die suiker opgelos is, en skakel dan die hitte af. U kan die stroop met 'n kwas smeer, maar as u beter martelaars met stroop wil hê, dompel dit heeltemal in die stroop. Dien aan die einde die heuning toe en strooi die gemaalde okkerneute in oorvloed.
Ek dink jy stem saam met my soos hierdie Moldawiese martelare met natuurlike maya lyk uitsonderlik. Hulle is lig, uiters donsig, maar ook baie geurig. Om nie te praat dat u die smaak van diepte in diepte voel nie natuurlike maya. Met hierdie deeg sal jy nooit misluk nie. Dit is baie geskik vir cozonac, sowel as vir donuts of vir 'n soet brioche -brood.
400 gr maaskaas (dit was romeriger as myne), 1 eetlepel koue roompunt, 2 eiers, 5 eetlepels suiker, 350-400 gr meel, 1 teelepel bakpoeier, gerasperde suurlemoenskil, 1 sakkie suiker vanielje, suurroom, bessie konfyt , olie vir braai
Ek het dit nog nie voorheen gedoen nie Moldawiese parjoalevir etlike jare, al het ons dit gereeld geëet toe ons tuis was. Mamma het, en doen dit nog steeds, sommige eenvoudig goddelike parjoals. Hy het my altyd vertel dat 'n volmaakte Moldawiese parjoala 'n knapperige kors moet hê, en die 'kern' moet sappig wees. Toe ek ernstig begin kook, parjoal resep dit was vir my 'n ware uitdaging. Soms het hulle te vinnig gebraai en gedeeltelik binne gemaak, ander kere het hulle droog gekom. Tot ek die 'langwerpige gehaktballetjie' gekry het soos by my ma se huis, so het ek die parjoals as kind gedoop, dit het 'n rukkie geneem.
Verlede week het ek 'n uitnodiging na 'n kulinêre debat gestuur wat deur Fairy en sjef Florin Dumitrescu gereël is. Volgens u voorstelle het sjef Florin 10 resepte vir tradisionele geregte versamel. Dit is: papanasi, gerookte boontjies, sarmale, cozonac, polenta met kaas, parjoale, varktjops, maagsop, gehaktballetjies en drob. Ons kan trots wees op hulle, want hulle is regtig heerlik!
En nou nooi ek u uit om saam 'n Moldawiese parjoala te proe!
Bestanddeel - Parjoale Moldovenesti (10-12 stukke)
1 rou aartappel (50 g na skoonmaak)
2 snye witbrood, sonder kors
150 g Broodkrummels (vir rol)
3 eetlepels meel (vir rol)
Moldawiese parjoale - Voorbereidingsmetode
Sit die snye brood (gebruik droër brood, 2-3 dae oud) wat ongeveer 10 minute in melk geweek is.
Meng albei soorte maalvleis en voeg dan die rou aartappel, knoffel en ui by, alles deur 'n rasper met baie klein gaatjies. Voeg eiers, dille en pietersielie by, na smaak, fyngekap en brood goed uitgedruk. Geur met sout en peper en knie tot 'n homogene mengsel.
Bedek die bak met kleefplastiek en sit dit vir 1 uur in die yskas.
Na rus, sit die broodkrummels en meel in 'n bord en meng dit.
Vorm met nat hande langwerpige skywe van ongeveer 50-60 g en plaas dit op 'n bord. Ons druk dit vas sodat die finale parjoala ongeveer 1,5 cm dik is.
Ons rol die Moldawiese parjoals aan beide kante deur die broodkrummelmengsel.
Gooi olie in 'n kleefvrye pan (ongeveer 'n vinger olie) en voeg die parjoals by wanneer dit verhit is. Voordat jy die parjoals in die pan gooi, verleng dit nog 'n bietjie. Ons doen dit, want terwyl hulle braai, kom hulle bymekaar.
Braai dit oor lae tot medium hitte, 5-6 minute aan elke kant (die tyd is relatief, dit hang baie af van die grootte van die parjoals en die pan wat gebruik word).
Ons haal dit uit op 'n bord wat met absorberende kombuispapier uitgevoer is en nadat dit gedreineer is, bedien ons dit.
Ek het dit geëet met natuurlike aartappels met pietersielie en paprika.
Plaas die kaas, suurroom, suiker, eiers in 'n bak en meng totdat jy 'n room kry.
Voeg bakpoeier, vanieljesuiker, gerasperde suurlemoenskil by.
Sif die meel, begin dit in die reën gooi en knie.
As ons 'n homogene deeg kry, effens taai, stop ons meel. As u 'n droër kaas het, benodig u beslis minder meel.
Laat dit vir 15 minute in die yskas rus.
Sprinkel meel op die werktafel, breek in stukkies deeg en vorm groter ringe en 'n paar balletjies.
Verhit olie in 'n pan, sit die papanas.
Ons verbruin dit op die regte hitte, een vir een, aan beide kante.
Ons haal dit uit op 'n bord op 'n paar kombuisservette.
Laat hulle vir 5 minute afkoel, voeg suurroom, bessiekonfyt by en sit voor.
Wie Moldawië nie ken vir sy pragtige kloosters en skilderagtige landskappe nie, ken dit beslis vir die uitstekende kos in hierdie omgewing. Die uitdrukking "soos tuis ma'Dit is heel moontlik in Moldawië uitgevind, en toeriste wat die geregte daar net een keer proe, sal dit beslis probeer herstel en ontelbaar vind. Om hulle te help, kom ons met drie van die bekendste tradisionele resepte in hierdie gebied, soos dit in die hartjie van Moldawië voorberei word.
Moldawiese parjoalele is 'n tradisionele gereg wat net so lekker is as wat dit moeilik is om te kopieer. Om die parjoals presies te laat verloop, verg baie aandag en 'n resep wat direk uit die bron gesteel is. Moldawiese parjoals word gemaak van beesvleis en varkvleis en is absoluut heerlik as dit behoorlik gekook word, nie te rou of te droog nie.
Vir parjoale benodig u die volgende bestanddele:
500 gram vleis, waarvan 300 gram beesvleis en 200 g gehakt vark
Speserye: sout, peper, dille, pietersielie.
Moldawiese parjoals is 'n spesiale soort frikkadelle vanweë die vorm en die kors wat dit bedek. Om die parjoals voor te berei, volg ongeveer dieselfde stappe as in die geval van gehaktballetjies:
1. Die snye brood word in melk geweek.
2. Vleis, ui, knoffel, gerasperde rou aartappel, eiers en geweekte brood word met die speserye in 'n bak gemeng.
3. Die vleispasta wat verkry word om in die hand in die vorm van lang frikkadelle gevorm te word, word vooraf deur die mielies, meel en broodkrummels op aparte borde gesit. Druk die parjoals, draai om en herhaal die proses.
4. Braai die parjoals in 'n vinger olie vir 5 minute aan elke kant.
Hulle word die beste bedien met natuurlike aartappels en is absoluut heerlik.
Berei dan die meel in 'n bak, neem uit die samestelling van vetterige gehaktballetjies die grootte van 'n okkerneut en vorm dit in sferiese vorms. Steek elke bal deur die wit meel en druk dit liggies totdat dit ongeveer die dikte van 'n vinger is en om die rande in die palm.