Groentes Vegetariese Kant Italiaanse Kant Italiaanse kookkuns
As jy enige tyd tussen die laat herfs en vroeë lente 'n Italiaanse mark besoek, is dit waarskynlik dat jy venkel in versigtig gestapelde piramides sien, fronds versier en die gebleikte buitenste laag verwyder word. Ten spyte van sy vae ooreenkoms met 'n ui, is venkel een van die lekkerste gegeurde wintergroente en is dit ook veelsydig. Dit maak 'n delikate anise-laced-oortones by 'n slaai of is 'n waardevolle toevoeging tot 'n (rou groente-antipasto), veral wanneer dit bedien word. Met nuwe olyfolie, en gekook, is dit 'n wonderlike foelie vir allerhande wintergeregte, wat ondersteun, maar nooit afleiden van wat dit bedien word nie.
Vinkel het ook 'n reputasie om middelmatige wyn smaak baie beter te maak, wanneer dit gelyktydig geëet word terwyl die wyn geproe word. My Italiaanse oom het my vertel dat in die verlede sneaky wynhandelaars wat minderwaardige wyne probeer aflaai, hulle sal proe saam met 'n paar rou finocchio wat tot die Italiaanse uitdrukking " Non ti fare infinocchiare " lei . (Betekenis: Moenie jouself laat bamboes raak nie.)
In Italië is die woord finocchio van toepassing op 'n aantal plante wat tot die Umbelliferae- familie behoort, en meer spesifiek tot Foeniculum vulgare. Volgens De Agostini se La Mia Cucina groei die plant in die natuur as 'n meerjarige of tweejaarlikse, maar is jaarliks ​​as dit as 'n gewas gegroei het. In venkel wat as 'n gewas gegroei word, is die gloeilamp, ryk aan anysolie, die deel wat gebruik word; In wilde variëteite word die blomme en fronds, wat 'n kragtiger olie bevat en nodig is vir sekere geregte, in plaas daarvan gebruik.
In jou mark sal jy waarskynlik die bolle vind.
Hulle wissel van die grootte van 'n gholfbal tot dié van 'n sagtebal (5-10 cm in deursnee), en kan óf bolvormig of tapsvormig wees teenoor die fronds; Alhoewel daar nie 'n verskil in geur tussen die twee is nie, vind ek dat die sferiese een meer oplewer. In elk geval, wanneer jy vinkel kies, kies bolle wat ferm en vlekkeloos is; As hulle bruin strepe het of die buitenste laag lyk effens verskrik, is hulle waarskynlik oud of het hulle in die vervoer gely.
As jy dit in 'n slaai gaan gebruik, was dit goed, kwarteer dit en spoel dit weer, en maak seker dat geen vuiligheid tussen die afdelings gewerk het nie. Sny hulle dan fyngedruk of sny hulle. Hulle gaan veral goed in gemengde slaaie, met ander groente, insluitend seldery of tamaties, kaas, of fyngekapte okkerneute. (Hierdie vinkel-, pomelo- en Arugula-slaai is 'n wonderlike voorbeeld.) In terme van 'n dressing werk hulle die beste met olyfolie, sout en peper, sonder asyn. As jou venkelbolle nog steeds blaargroentjies bevat, is dit 'n lekker toevoeging tot die slaai of vir gebruik as 'n garnering.
As jy in plaas daarvan beplan om jou venkel te kook, was die gloeilampe, kwartier, en gaan dan voort met die resep.
Eenvoudige voorstelle vir die gebruik van vinkel
Gebraaide Venkel Met Aartappels En Fontina:
Kwart 3-4 venkelbolle, kubus, 'n ekwivalente volume aartappels, en kook dit met 1-2 teelepels vinkelsaad in 'n bietjie ligte soutwater tot vurkbederf. Draai dan die groente af, roer 1/4 pond gesnyde Fontina-kaas en die blaargroentjies uit die venkelbolle (gewas, droog en gemaal). Bedek die pot totdat die kaas gesmelt het, dien dan as 'n bykos.
Gebraaide Venkel Met Prei :
Sny die venkel in dun stroke, sny die wit gedeelte van die preie in dun sirkels, en soteer albei in olyfolie vir 'n paar minute. Voeg 'n klein hoeveelheid hoenderbouillon, sout en peper by en soteer oor medium hoë hitte totdat die meeste vloeistof verdamp het.
'N Wonderlike verfrissende slaai, met baie moontlike variasies.
Siciliaanse Fava Bean en Wild Venkel Sop
'N baie tradisionele Siciliaanse puree sop gedien dikwels vir die feesdag van San Giuseppe (19 Maart).
Hierdie dun gesnyde venkel, romerige avokado, en skerp rooi ui word in 'n lekker kleed gesny vir 'n gesonde, winterslaai.