Bykosse Amerikaanse sykante Bone, ertjies of rysblare
Meer werk is gelyk aan 'n lekker resultaat
Soos die meeste bone, is swartbone droog en uit 'n blik beskikbaar. Jy kan versoek word om ingemaakte swartbone te kies omdat hulle gerieflik en vinnig is. Maar nie alleen is droëbone minder duur as ingemaakte, maar hulle is ook meetbaar lekkerder nadat hulle gaar is. Om 'n rotsharde klein nuggetjie in 'n syagtige, bevredigende bredie te maak, neem egter 'n bietjie moeite, en bowenal, tyd. Beplan vooruit en gebruik hierdie wenke om 'n groot pot boontjies te maak.
Sodra jy hulle smaak, kan jy nooit teruggaan na die ingemaakte verskeidenheid nie.
Week die bone
Pre-soaking swartbone verminder kooktyd aansienlik en verbeter hul tekstuur. Spoel eers die boontjies om enige oppervlak vuil te verwyder. Plaas dit dan in 'n vergiet en maak seker dat daar geen klein takkies of klippe is wat 'n tand kan breek of andersins onbevredigend wees nie. Daar is twee soakmetodes: Oornag en vinnige week.
Oornagmetode: Plaas die bone in 'n groot genoeg houer om uitbreiding en bedekking met twee duim water toe te laat. Laat die boontjies oornag sit. Voordat jy die volgende dag kook, dreineer die bone, plaas dit oor na 'n pot en bedek dit met vars water.
Snel soak metode : Plaas die bone in 'n groot pot en bedek dit met water; laat kook en kook vir twee minute. Verwyder uit die hitte en laat twee uur lank sit. Dreineer, oordra na 'n pot, bedek met vars water en bly kook. Die vinnige soak metode kan veroorsaak dat jou boontjies opbreek wanneer jy kook. Gebruik die oornagmetode vir geregte waar dit noodsaaklik is dat die boontjies heel bly, soos in slaaie en salsas.
As dit warm in jou kombuis is, verkoel swartbone terwyl hulle week is om gisting te voorkom.
Kook die bone
Om die boontjies te kook, kook, verminder dan die hitte en hou dit vir ongeveer twee uur lank by 'n lae prut. Roer hulle van tyd af om te keer dat hulle by die pot bly staan. Ouer boontjies kan langer neem. Varse gedroogde bone sal meer vog behou en in minder tyd kook. Dit is nie altyd maklik om te vertel deur te kyk nie, so jy moet 'n boontjie of twee tydens die kook proe om te sien of hulle klaar is.
As daar tydens die kookproses ekstra water benodig word, gebruik kookwater eerder as koue water.
Voeg tydens die kookproses nie sout of suur bestanddele soos suurlemoen, asyn, wyn of tamaties by totdat die boontjies amper klaar is nie. As jy dit vroeër byvoeg, kan die tekstuur van die boontjies verander en dit moeilik maak.
Baie kulture het tradisioneel ingesluit kruie wat winderigheid bestry wat dikwels die gevolg is van die eet van bone. Onder hulle is somer sout en epazote. Voeg hulle by die einde van die kooktyd by indien nodig.
Sodra die boontjies heeltemal gaar is, voeg dit by jou gunsteling resepte of maak dit sommer met 'n bietjie sout en olyfolie en geniet dit in hul suiwerste toestand.