110 g donker sjokolade
280 mℓ melk
28 g botter
bietjie gesifte versiersuiker
Berei 'n 17,5 cm soufflé-bak en stel dei oond op 190°C.
Sny die sjokolade in baie klein stukkies en verhit in 'n kastrol saam met die water oor baie lae hitte, tot gesmelt. Voeg al die melk, behalwe 4 eetlepels, by. Bring melk en sjokolade tot kookpunt en voeg die suiker en vanielje by. Maak die kastrol toe en trek opsy.
Meng die orige melk met meel- en mielieblom, voeg by die sjokolade en plaas terug op die hitte. Bring tot kookpunt en roer gedurig. Kook 2 tot 3 sekondes en trek dan opsy. Stip die oppervlakte met klein stukkies botter, maak toe en laat 5 minute lank staan. Roer die botter goed deur en klop elke eiergeel apart by.
Klop eierwitte styf, roer een eetlepel daarvan in die mengsel met 'n metaallepel en vou die res in.
Skep die mengsel in die soufflé-bak en bak 20 minute lank.
Trek die oondrak met soufflé daarop uit, sprinkel gesifte versiersuiker oor die soufflé en bak 4 tot 5 minute langer om suiker te karamelliseer.