Tamatie Terrine resep - Nuwe resepte - 2021
3 vars lourierblare (of 1 gedroogde)
6 pond groot ferm ryp tamaties ('n mengsel van kleure, maar van dieselfde grootte), geskil
1 teelepel kosher sout plus nog meer vir geurmiddels
1 1/2 eetlepels ongegeurde gelatien
1/4 koppie dun gesnyde grasuie plus meer
Bring die eerste 8 bestanddele en 3 koppies water tot kookpunt in 'n groot kastrol. Verlaag die hitte tot medium en laat prut tot die voorraad 1 1/2 koppies lewer, ongeveer 15 minute. Sit 'n fynmaasfilter oor 'n groot maatbeker. Sy aftreksel, gooi vaste stowwe weg. Omslag; warm bly.
Sit 'n fynmaasfilter oor 'n ander maatbeker. Sny elke geskilde tamatie in 4 skywe. Plaas wiggies, met die gesnyde kant na bo, op 'n werkoppervlak. Sny die sade en pulp van die tamatie weg en plaas dit in die sif. Plaas gevulde tamaties op 'n dubbele laag papierhanddoeke om te dreineer; besprinkel met 1 teelepel kosher sout. Druk tamaties met meer papierhanddoeke. Laat staan ​​vir 30 minute.
Druk op sade om 1/2 koppie tamatiesap op te lewer. Sprinkel gelatien oor sap; laat staan ​​vir 10 minute om sag te word. Voeg by warm aftreksel; klits sterk om gelatien op te los. Roer 1/4 koppie grasuie, asyn en kosjer sout by na smaak.
Spuit 1 broodpan met kleefwerende sproei; beklee met plastiekwrap, sodat daar 'n 3 "oorhang aan elke kant is. Glad plastiek om plooie te verwyder. Giet 1/2 koppie aftreksel in die pan. Verkoel tot gestol, ongeveer 40 minute. Rangskik 1 laag tamaties in die pan, druk liggies vas, drup dan 2 eetlepels aftreksel oor. Herhaal lae met oorblywende tamaties en aftreksel. Gooi oorblywende aftreksel oor in vulpan. Bedek terrine met kleefplastiek. Plaas op klein bakplaat.
Plaas tweede broodpan bo -op terrine. Weeg terrine af deur 2-3 klein blikkiesgoed in die boonste pan te plaas ('n bietjie vloeistofmengsel in die onderste pan kan uitloop). Verkoel terrine tot gestol, ongeveer 6 uur. DOEN VOORUIT Kan 2 dae vooruit gemaak word. Hou verkoel.
Ontdek terrine; keer op 'n skottel om. Verwyder pan en kleefplastiek. Sny terrine; oordra na borde. Bedruip met olie en strooi grasuie en seesout oor.
Een porsie bevat: kalorieë (kcal) 71,0 %kalorieë uit vet 29,7 vet (g) 2,3 versadigde vet (g) 0,3 cholesterol (mg) 0 koolhidrate (g) 8,9 dieetvesel (g) 1,7 totale suikers (g) 5,3 netto koolhidrate ( g) 7.2 Proteïen (g) 2.8 Natrium (mg) 213.6 Resensies Afdeling
Organiese erfstuk tamatie en basiliekruid met basiliekruidolie en balsamiese glasuur
4 1/2 pond Roma -tamaties gekap
1 1/2 eetlepels kosher sout
4 velle gelatien of 1 koevert Knox gelatien sonder smaak
10 medium erfstuk tamaties soos rooi brandewyn
1 1/2 pond vars mozzarella
20 - 25 groot basiliekruidblare
Sprinkel kosher sout oor gekapte Roma -tamaties en gooi. Draai tamaties toe in kaasdoek en bind vas met 'n stewige tou. Hang oornag oor 'n bak om tamatiesap te versamel, jy benodig 'n koppie tamatiesap. Hou tamatiepulp vir 'n ander gebruik.
Roer gelatienpoeier direk in die tamatiesap en laat dit vir 5 minute staan. As u gelatienblaaie gebruik, versag dit in 2 koppies koue water vir 5 minute. Verwyder lakens uit koue water en roer by 1 koppie tamatiewater.
Verhit tamatiesap oor lae hitte om gelatien op te los. Voeg die suiker en asyn by. Prut vir ongeveer 2 minute om die geure te meng en af ​​te koel.
Verkoel die vars mozzarella vir ongeveer 10 minute in die vrieskas om die kaas stewig te maak. Sny erfstuk -tamaties in kwarte en sny dun skywe in lengte. Sny die verkoelde kaas dun. Verwyder oortollige vog van tamaties en kaas deur die skywe met papierhanddoek te klop.
Voer 'n terrine of vorm (9 1/4 by 4 by 2 3/4 duim) met plastiek wrap. Smeer net genoeg van die tamatiegelatien om die bodem van die vorm te bedek, ongeveer 2 eetlepels. Lê tamaties dun gesny langs die bodem van die vorm, smeer weer 'n dun lagie tamatiegelatien oor die gesnyde tamaties. Gaan voort met die volgende laag met die gesnyde mozzarella, bedek met nog 'n dun lagie tamatiegelatien. Volg met 'n laag basiliekruidblare. As basiliekruidblare nie plat lê nie, sny die blare saggies in die middel, sodat die blare plat kan lê. Bedek met nog 'n laag tamatiegelatien. Gaan voort met die patroon hierbo totdat die bokant van die vorm bereik is. Bedek met kleefplastiek en verkoel vir ten minste 3 uur of oornag.
Om voor te sit: verwyder plastiekwrap en keer terrine op 'n bord om. Sny in 1/2 -skywe en bedruip basiliekruidolie en balsamiese glans om skywe en sit voor.
Tamatie-bok kaas Terrine
2 koppe knoffel, gesny in naeltjies, maar nie geskil nie
6 medium geel tamaties
6 medium rooi tamaties
Een pakkie gelatien in poeiermelk
13 1/2 gram vars bokkaas
Vryf die knoffelhuisies met 1 eetlepel olyfolie. Draai dit toe in foelie en rooster sowat 35 minute tot sag. Laat afkoel, skil dan die knoffelhuisies en sny dit in skywe.
Bring intussen 'n groot pot water tot kookpunt. Vul 'n groot bak met ys en water. Keer die tamaties uit en sny 'n X onderaan elkeen. Voeg 3 van die tamaties op 'n slag by die kookwater en blansjeer ongeveer 15 sekondes totdat die vel by die X begin loskom. Verwyder met 'n tang of 'n draadskuimer en dompel dadelik in die yswater om kort af te dreineer. Skil die tamaties en sny dit in kwarte. Sit 12 rooi tamatiekwartiere en 12 geel tamatiekwartiere in 'n klein bakkie vir die slaai. Voeg die helfte van die gesnyde knoffel by, bedek en verkoel. Sny die pulp en sade uit die oorblywende tamatiekwartiere en laat net die vleis oor. Plaas 1/4 koppie sade en pulp vir die slaaisous in 'n aparte deksel van 'n klein bak en verkoel. Gooi die oorblywende pulp weg. Plaas die tamatievleis in 'n ander bak en voeg die oorblywende gesnyde knoffel by wat vir die terrine bedek is.
Gooi die melk in 'n klein kastrol, strooi die gelatien daaroor en laat dit vir 5 minute staan ​​om die gelatien sag te maak. Bring die melk tot kookpunt oor lae hitte, klits totdat die gelatien opgelos is. Plaas die bokkaas in 'n medium bak, en klits tot goed gemeng.
Voer 'n 8 1/2 X 4 1/2-inch broodpan met plastiekwrap, en laat 'n 4-duim-oorhang aan elke lang kant. Lê 2 of 3 rucola -blare in die lengte in die middel van die onderkant van die pan. Voeg die helfte van die oorblywende rucola en die helfte van die basiliekruid by die tamaties, meng om te meng. Smeer 'n kwart van die bok-kaasmengsel onder in die broodpan. Bedek met 'n derde van die tamatiemengsel. Smeer met nog 'n laag bokkaas en bedek met die helfte van die oorblywende tamaties. Herhaal nog een keer en eindig met 'n laag bokkaas. Vou die kleefplastiek bo -oor om die terrine te bedek. Verkoel vir ten minste 8 uur, of tot 12 uur.
Klits die oorblywende 1/4 koppie plus 3 eetlepels olie saam met die lemmetjiesap, balsamiese asyn en die tamatiepulp in 'n medium bak net voor opdiening. Voeg die afgekoelde tamaties en knoffel by. Roer liggies om te bedek. Kap die oorblywende rucola en basiliekruid grof en voeg by die slaai, roer liggies om te meng.
Om voor te sit, trek die plastiekfolie van die bokant van die terrine af, keer dit om op 'n snyplank en verwyder die plastiekwrap. Sny in agt skywe van 1 duim. Bedien die slaai saam met die terrine.
Antipasto Terrine met Provolone, Pesto en Tamatie
Ek weet, ek weet, dit is al 'n rukkie. Ek voel soos 'n gebroke rekord wat dit sê elke keer as ek die tyd kry om te plaas. Hierdie keer het ek 'n verskoning.#8230 Daar is baie aan die gang met my kosfotografie -onderneming. As u meer daaroor wil hoor, gaan dan na die hoogtepunte van Chew Town op Instagram genaamd "Studio Tour ". Omdat ek my fotografie- en stylbesigheid uit ons huis geskuif het en in 'n KOMMERSIËLE RUIMTE! Ek is nou behoorlik volwasse. Ek het weliswaar 'n driejarige en 'n beleggingseiendom, maar dit het om die een of ander vreemde rede nie regtig gevoel om groot te word nie.
Onderteken 'n kommersiële huurkontrak, nou word dit volwasse. As u ernstige finansiële risiko's neem en u verbind tot 'n meerjarige huurooreenkoms wat absoluut vereis dat u geld verdien, neem dit dinge na 'n volgende vlak en dit is skrikwekkend. Dit is ook die rede waarom ek ietwat sporadies in my plasing is. Sekerlik, ek kook en skiet elke week, maar dit is vir kliënte en ek is dikwels so besig, ek kry nie tyd om dinge vir die plesier te maak nie.
Vandag het ek eintlik iets vir die plesier gemaak! Dit was 'n resepversoek van 'n dierbare vriend wat in 'n ander staat woon. Sy het die ander aand vir my 'n foto gestuur van 'n half -geëet anitpasto -skottel met die woorde " Kan jy iets lekker vir my identifiseer? … Ek sal dit graag wil maak ". Sy was by 'n byeenkoms saam met vriende en 'n wonderlike hartige, romerige antipasto -terrine toegedraai in kaas was op die skottel saam met ander vleis, kase, dips en olywe. Nadat ek boodskappe heen en weer gewissel het, het ek haar nog 'n paar keer laat proe en 'n magdom vrae beantwoord wat ek na haar gestuur het totdat ek besluit het wat dit is en hoe ek die resep kan ontwikkel, want sy het dit nooit self geproe nie. Dit het Italiaanse geure, so ek was vol vertroue dat ek dit kon regkry.
My soektog na die Italiaanse resepwebwerwe het niks opgelewer nie, en ek het gedink dat ek nie die regte Italiaanse woorde vir die resep gebruik nie, of dat dit 'n hibriede gereg was wat buite Italië gemaak is, maar met Italiaanse geure. Hoe dan ook, ek het 'n resep gekry en die aand vir haar 'n eerste konsep gestuur.
Ek het toe hierdie week aan die werk gegaan om die resep te toets, en hier is ons antipasto -terrine met lae pesto, songedroogde tamatie en paprika en roomkaas, alles omhul in provolone. Daar is geen werklike kookkuns nodig nie, slegs drie verskillende mengsels wat met behulp van die voedselverwerker gemaak word en dan in 'n broodpan of koekpan met provolone -kaas gelaag is. Plaas dit dan in die vrieskas totdat dit heeltemal hard is, sit dit dan op die bord en bring dit by kamertemperatuur voordat dit bedien word.
Dit is baie lekker en die perfekte aanvulling op 'n sjokoladebord. Die beste ding is dat as u dit nie alles eet nie, dit net in 'n vrieskas stoor totdat u volgende gaste inkom (as dit danksy die wêreldwye situasie selfs meer gebeur). Of doen wat ons van plan is om te doen en sny dit in kleiner porsies, vries en sit dit op 'n paar opeenvolgende Saterdagaande by die huis met 'n bietjie wyn terwyl die kind slaap.
Tamatie Capsicum laag
Meng die basiliekruid en dennepitte in 'n voedselverwerker en pols 'n paar keer in 'n voedselverwerker. Voeg die knoffel by, pols nog 'n paar keer. Voeg die olyfolie stadig in 'n konstante stroom terwyl die voedselverwerker aan is. Nadat u die olie bygevoeg het, skakel die voedselverwerker af en skraap die kante af met 'n rubber spatel. Voeg die gerasperde kaas, roomkaas en varsgemaalde sout en peper na smaak by en pols weer tot net gemeng. Plaas dit in 'n maas sif en plaas dit oor 'n bak om te dreineer terwyl jy die ander lae voorberei.
Meng die songedroogde tamaties en geroosterde soetrissies in 'n voedselverwerker en pols totdat die konsekwentheid fyngekap is (nie gesny nie). Voeg die roomkaas by en pols 'n paar keer tot gemeng. Geur na smaak met sout en peper en hou eenkant.
Meng die roomkaas, oregano, knoffel, suurlemoenskil, sout en peper in 'n voedselverwerker en meng tot heeltemal gekombineer en sit eenkant.
Beklee 'n 1,2L -broodvorm (of ander koekvorm van 1,2L) met plastiekwrap en laat genoeg oorhangsel om die bokant te bedek. Bespaar 3 snye provolone, voer die onderkant en kante van die blik uit met die oorblywende provolone, oorvleuel die skywe. Smeer 'n bietjie van die roomkaasmengsel oor die kaasskywe in die vorm. Bedek die pestomengsel en dan die helfte van die oorblywende roomkaasmengsel. Bedek dit met die songedroogde tamatiemengsel, dan die res van die roomkaasmengsel.
Bedek die bokant met die gereserveerde provolone -kaasskywe en bring dan die rande van die plastiekwrap oor die terrine en maak dit vas. Sit in die vrieskas tot ferm.
As dit gereed is om te bedien, verwyder die plastiekfolie van die bokant, keer dit oor na 'n opdienbak en laat dit by kamertemperatuur kom. Bedien saam met geroosterde bros brood of beskuitjies.
Aubergine en tamatie -terrine
Van die tradisionele tot die moderne einde van die Italiaanse voedselspektrum. Die tamaties moet perfek wees - ryp en rooi en sonder water. Daar is niks aan die res nie, maar dit lyk sensasioneel. Die hoeveelheid resepte moet aangepas word, afhangende van die grootte van die terrine -vorm wat u gebruik, sowel as die grootte, kwaliteit en inhoud van die tamaties. In die restaurant het ons hierdie terrine bedien met 'n eenvoudige rokteslaai en vinnig gesoute tuna, in netjiese skywe gesny. Andersins is dit heerlik soos dit is, met 'n goeie bruschetta of 'n buffelmozzarella aan die kant. Die hoeveelhede is genoeg vir 2 as dit in 'n groot ramekin gemaak word. "
1 eiervrug, geskil en in skywe van 5 mm gesny
6 ryp rooi tamaties, geskil, gehalveer en ontpit
1 blaar gelatien
20 ml groente -aftreksel, warm
Verhit die olyfolie in 'n swaarboompan en braai die eiervrug aan beide kante tot dit goudbruin is. Haal uit die pan en dreineer op kombuispapier.
Rangskik die tamaties vir ongeveer 'n uur op kombuispapier om soveel vog as moontlik te verwyder.
Voer 'n terrine -vorm aan die kante met die eiervrug uit. Vul dan die vorm met lae tamatie- en basiliekruidblare en sout elke laag liggies terwyl u gaan.
As u die bokant van die vorm bereik, los die gelatien in die warm aftreksel op en giet dit oor die tamaties. Bedek met nog skywe eiervrug.
Weeg die terrine en sit dit in die yskas vir 'n paar uur. Sny in skywe om voor te sit.
Tomato Terrine - Resepte
Geroosterde groente -terrine
2 rooi soetrissies (in kwarte en ontpit)
2 geel rissies (in kwarte en ontpit)
2 courgette (in die lengte gesny)
1 eiervrug (in die lengte gesny)
1 eetlepel witwyn of rooiwynasyn
Plaas die soetrissies op die bakplaat met die velkant na bo, plaas dit op die boonste rak van u oond, skakel die braaikuiken aan en braai dit totdat die vel swart is. U sal die vel eers met u vingers van die vleis kan verwyder as dit heeltemal verbrand is. Maak seker dat die soetrissies 'n paar minute afkoel voordat u begin skil, anders brand u u vingerpunte.
Sprinkel sout oor die eiervrugskywe en laat dit vir ongeveer 20-30 minute staan. Die sout trek die oortollige water van die eiervrug uit, wat dit gewoonlik pap en onaangenaam maak.
Sodra genoeg drinkwater "uitgesweet" is, druk die skywe droog met 'n papierhanddoek.
Net soos die soetrissies, plaas die eier, kruie -skywe op 'n bakplaat wat met perkamentpapier bedek is, bestryk die bo -kant met 'n bietjie olyfolie en braai tot goudbruin.
Doen dan dieselfde met die courgette snye.
Verhit 2 eetlepels essensiële olyfolie in 'n pan. Voeg uiebande en knoffelhuisie by en soteer tot uie deurskynend is.
Voeg tamatiepasta en albei asyn by en kook vir ongeveer vyf minute.
Smeer 'n broodpan (of selfs beter: 'n terrine -pan) effens met 'n bietjie groente -olie. Voer uit met kleefplastiek en laat die kleefplastiek oor die rand van die pan hang.
Verhit die tamatiesap in 'n kastrol. Voeg die gelatien by en roer tot opgelos.
Bedek die bodem van die broodpan met 'n dun lagie tamatiesap.
Begin nou die groenteskywe en uie-rosyntjemengsel in lae plaas.
Dit maak nie regtig saak in watter volgorde jy die groente in die pan plaas nie. Maar dit is waarskynlik die beste om te begin met die soetrissies en die ui-rosyntjie-mengsel in die middel te hê.
Maak seker dat u altyd 'n bietjie tamatiesap bo -op elke nuwe laag gooi. U kan ook elke laag met u hande afdruk sodat die sap eweredig versprei en in elke hoek van die koekpan kan kom.
Geur tussenin met natrium en peper.
Nadat u die laaste groentelaag saam met die ander geplaas het, gooi die oorblywende tamatiesap daaroor.
Verkoel in die yskas vir 'n paar uur of oornag tot gelatien gestol het.
Draai die Turyn onderstebo deur 'n groot bord bo -op die broodpan te druk.
Verwyder die pan en die plastiekwrap.
Versier met basiliekruidblare en sit voor!
Ek bedien my trein met 'n jogurtsous wat ek die volgende dag vinnig gemaak het. Ek het net jogurt gemeng met 'n bietjie swaar room, 'n bietjie fyngerasperde komkommer en gekapte kruisement bygeroer, en geur met sout, peper en 'n bietjie suiker.
Klik om by te voeg
na jou gunstelinge.
Hierdie terrine gebruik die klassieke kombinasie van mozzarella, tamatie en basiliekruid en kan 'n uitstekende alternatief wees vir die tradisionele slaai as 'n eerste gang of 'n ligte middagete.
400 g rooipeper (3)
925 g mozzarella -balletjies (7)
750 g groot tamaties (5)
ongeveer 6 eetlepels slaaisous
Voorbereidingstyd: 45 minute (+ 6 – 24 uur insteltyd)
Gaarmaaktyd: nie beskikbaar nie
Voorverhit die oond tot 200 & degc.
Sny die bokant van elke rooi soetrissie af, verwyder die pit en sade en sit dit op 'n bakplaat. Vryf dan 1 eetlepel olyfolie op elke rooi soetrissie en geur dit met sout.
Sit die soetrissies vir 25 minute in die oond.
Terwyl die soetrissies gebraai word, sny die mozzarella in skywe van ongeveer 12 cm dik en sit dit in 'n enkele laag tussen stukke kombuisdoek om van die vloeistof te verwyder. Doen presies dieselfde met die tamaties.
As die rooi soetrissies gaar is, haal dit uit die oond, sit dit in 'n bak, bedek dit met kleefplastiek/plastiekwrap en laat dit vir ten minste 5 minute rus, of totdat dit koel genoeg is om te hanteer. (Dit stoom die vel weg van die vleis, wat dit baie makliker maak om te verwyder.)
Skil die vel van die rooi soetrissie af en sny dit in kwarte. Verwyder die mozzarella en tamatie tussen die kombuishanddoek.
Smeer die binnekant van 'n terrine of broodblik liggies en voer dit dan uit met 3 stukke kleefplastiek/plastiekwrap, sorg dat dit glad is en in al die hoeke gedruk word. Laat 'n bietjie kleefplastiek/plastiekwrap oor die skottel se kant hang, gelyk aan die breedte van die skottel.
Maak 'n laag van die mozzarellaskywe aan die onderkant van die blik. . Maak dan 'n laag tamatieskywe en giet 2 eetlepels slaaisous oor. Maak dan 'n laag van die basiliekruidblare. . en sit dan 'n laag van die rooipepersskywe op.
Hou aan om lae te maak totdat die blikkie vol is of die bestanddele op is. U moet eindig met 'n laag mozzarella. As dit klaar is, vou die oortollige kleefplastiek/plastiekfolie bo-oor en maak dit toe.
Soek ideaal 'n baksteen van dieselfde breedte en lengte as u skottel, draai dit toe in kleefplastiek/plastiekfolie en plaas dit bo-op die terrine. As u toevallig nie stene het nie, kan u enigiets plat en swaar gebruik wat bo -op die terrein pas, en dit afdruk. Nog 'n broodblik met 'n paar blikkies boontjies binne of 'n goue staaf sal ewe goed werk.
Plaas die hele deeg op 'n bakplaat, steek 'n paar gate in die kleefplastiek/plastiekwrap aan die rand van die terrine (om die druk vry te laat en die oortollige vloeistof te laat ontsnap) en sit dit in die yskas vir ongeveer minstens 6 uur, 24 uur is beter.
Haal dit uit die yskas, keer die terrine uit op 'n snyplank en sny snye deur die kleefplastiek/plastiekwrap. Sit die sny op 'n bord, verwyder die kleefplastiek/plastiekwrap en sit voor. Ons bedien dit met 'n paar rooi witlofblare, 'n takkie basiliekruid en 'n bietjie ekstra slaaisous.
Kan dit gevries word? Geen.
Kan dit vooraf voorberei word? Ja, dit kan tot 3 dae voor die tyd voltooi word.
Sal oorskiet lekker wees? Ja, tot 3 dae.
Terrine of Heirloom Tomato
Stoor die binnekant en plaas die blare op papierhanddoeke.
Neem 1/3 van die tamatiepulp, venkel, knoffel, vinkelsaad, koljandersaad, swartpepermielies en pols in 'n Robocop.
Na vermenging, sit 'n kaasdoek in en druk ten minste twee tot drie uur in 'n porselein -dop.
Om aspic te maak, meet 'n halwe liter tamatiewater en laat 8 gelatien in koue water blom.
Verhit die tamatiewater en voeg die warm gelatien by.
Beklee terrine -vorm met kleefplastiek, bedek aan alle kante.
Giet 'n bietjie tamatiewater in die terrine en begin dan die tamatieblare in laag tamaties afwissel (sny die sye in vierkante of reghoeke sodat die tamaties presies bymekaar pas), geur totdat u bykom die bokant van die terrine.
Plaas 'n stuk karton of hout wat bo -op die terrine pas.
Druk liggies sodat die tamaties saamdruk, en die ekstra hoeveelheid aspic kan ontsnap.
Gewig en plaas oornag in die yskas.
Om die pastille te maak Sny albei kaasstukke in repe van 3 sentimeter lank, 1/4 duim breed en 1/8 duim dik.
Plaas 'n stuk fumaison bo -op 'n stuk mozzarella.
Lê een vel filodeeg op perkamentpapier en borsel met warm verhelderde botter.
Besprinkel mildelik met parmesaankaas en voeg nog 'n vel phyllo nog twee keer by.
Sny die filo in reghoeke van 6 duim by 4-1/2 duim.
Sit die kaas aan die een kant en rol dit op.
Om af te werk, borsel met verhelderde botter en strooi seldery sout en gerookte paprika oor.
Om die sorbet te maak Klop die basiliekruidblare op 'n snyplank en kneus dit met 'n baine buree miere.
Meng die glukose, eenvoudige stroop, basiliekruid en olyfolie, verhit effens om die geure in te sit.
Druk hierdie mengsel deur 'n chinois, in 'n bak met die crème fraiche en fromage blanc.
Meng goed met 'n klitser, gooi in 'n roomysmasjien en draai tot die gewenste konsekwentheid.
Giet in plastiekhouer en vries.
Om Piquillo -sous te maak, meng alles in 'n vita -voorbereiding en gaan deur 'n chinois.
Om die Pesto -sous te maak Meng al die bestanddele in 'n vita -voorbereiding (behalwe die mayo).
Vou die gemengde mengsel in die mayo.
Bedek Sny die terrine in skywe van 1/2-duim.
Smeer olyfolie bo -oor die terrine en strooi fleur de sel en peper oor.
Bak die pastille 3 tot 4 minute in 'n oond van 350 grade.
Plaas 'n repie harissasous en sit dan 'n lyn basiliekruid langsaan.
Druk die sous oor die bord met 'n kam.
Rangskik die terrine, pastille en 'n klein parmesaankaas op die bord.
Terrine van tamaties met dragon
Inspirasie vir die derde plek Top Tomato 2009-wenner Lloyd Ronick se elegante voorgereg het gekom deur middel van 'n ou kookreeks genaamd "Great Chefs of the World" wat op PBS verskyn het. Die inwoner van Rockville skryf aantekeninge neer terwyl hy kyk hoe 'n terrine gemaak word, en deur die jare het hy bestanddele verfyn en aangepas volgens sy smaak.
Die resultaat is 'n romerige en gladde terrine met 'n ryk tamatiegeur. Soms gooi Ronick graag die terrine -mengsel in individuele martini -glase. Net voor opdiening, smeer hy 'n dun lagie guacamole bo -oor vir kleur- en geurkontras.
Bedien snye van die terrine met gekapte slaaiblare.
Voorop: die terrine benodig 8 uur verkoeling om op te stel. Dit kan 'n dag voor die tyd gemaak word.
Verhit die olie in 'n medium -braaipan oor matige hitte. Voeg seldery en uie by, roer af en toe, sowat 5 minute, tot sag, maar nie bruin nie.
Voeg die tamatiewiggies by en roer tot bedekking, kook vir 15 minute, roer een of twee keer om die tamaties op te breek, ontbloot en kook vir 10 minute, sodat sommige van die tamaties verdamp. (Maar as die tamaties te droog lyk tydens die laaste 10 minute van kook, sit die deksel terug op die pan.)
Plaas die mengsel deur die fyn skyf van 'n voedselmeul, of druk dit deur 'n fyn maas sif in 'n medium bak. Gooi die vaste stowwe weg. Plaas die gemengde mengsel terug in die pan, verlaag die hitte tot medium-laag en roer tot deurwarm. Die konsekwentheid moet die van tamatiesous wees, voeg water by indien nodig as dit te dik is, of kook langer as dit te dun is. Verwyder van die hitte.
Meng die gelatien en warm water in 'n klein bak, roer tot dit opgelos is. Laat dit sit terwyl u die room in 'n aparte bak klits totdat dit effens verdik is.
Voeg die dragon, opgeloste gelatien en geklopte room by die tamatiemengsel in die pan. (Daar behoort ongeveer 4 koppies in totaal te wees.) Geur na smaak met sout en peper.
Giet die mengsel in 'n terrine- of gelatienvorm met 'n inhoud van 4 koppies. (Alternatiewelik kan die mengsel onder martini -glase verdeel word.) Verkoel 8 uur in die yskas, of tot gestol.
As u gereed is om te bedien, hardloop u 'n mes versigtig om die binnekant van die terrine of vorm. Dompel die onderkant van die terrine of vorm in 'n groot bak of wasbak vir 30 sekondes gevul met 'n paar sentimeter warm water en plaas dan 'n bord bo -op. Keer om sodat die terrine op die bord ontvou.
Sny in skywe tot die gewenste dikte en plaas dit in individuele slaaiborde. (Of plaas die gevulde martini -glase op individuele borde.) Bedien afgekoel.
Arugula, tamatie en bokkaas-terrine
Voorverhit die oond tot 350 grade. Plaas knoffel op 'n stuk perkamentpapier - uitgevoer aluminiumfoelie. Bedruip met 1 eetlepel olie. Draai toe om te bedek en rooster tot sag, sowat 35 minute. Haal uit die oond en laat afkoel. Skil, sny en sit eenkant.
Bring intussen 'n groot pot water tot kookpunt. Berei 'n ysbad voor. Kern tamaties, en sny 'n X onderaan elkeen. Blancheer tamaties in groepe totdat die vel by die X begin loskom, ongeveer 15 sekondes. Verwyder en dompel in 'n ysbad om die drein af te koel.
Skil tamaties en sny dit in kwarte. Plaas die helfte van die rooi en die helfte van die geel tamaties in 'n medium bak vir die slaai. Voeg die helfte van die gesnyde knoffel by, bedek en verkoel.
Verwyder sade en pulp van die oorblywende tamaties, en laat net die vleis oor. Meet 1/4 koppie van die sade en pulpbedekking en verkoel vir slaaisous. Gooi die oorblywende pulp en sade weg. In 'n medium bak kombineer die ontpit tamaties en die oorblywende knoffel. Voeg 1 koppie rucola en 1/2 koppie basiliekruid by en roer om saam te sit, eenkant vir terrine.
Plaas melk in 'n klein kastrol en strooi gelatien daaroor. Laat staan ​​vir 5 minute om sag te word. Bring melk tot kookpunt oor lae hitte, klits tot gelatien opgelos is. Oordra na 'n medium bak. Voeg bokkaas by en klits tot goed gemeng.
Voer 'n 8 1/2 x 4 1/2 duim-broodpan uit met plastiekwrap en laat 'n 4-duim-oorhang aan die lang sye. Plaas 2 of 3 rucola -blare in die lengte in die voorbereide pan. Smeer 'n kwart van die bokkaasmengsel onder in die pan. Bedek met 'n derde van die gereserveerde tamatiemengsel. Herhaal lae twee keer. Bedek met die oorblywende bokkaas. Vou plastiek oor terrine om te bedek. Verkoel vir ten minste 8 en tot 12 uur in die yskas.
Klits die oorblywende 7 eetlepels olie met lemmetjiesap en asyn in 'n klein bakkie voor opdiening. Voeg gereserveerde tamatiepulp en sade by. Giet gereserveerde tamaties oor en roer liggies om te bedek. Kap die oorblywende 1 koppie arugula en 1/2 koppie basiliekruid grof en voeg by slaai, roer liggies om te meng.
Om voor te sit: Trek die plastiekwrap van die terrine af en keer dit om op 'n snyplank. Verwyder kleefplastiek en gooi weg. Sny terrine in agt skywe van 1 duim dik. Plaas dit op die bord, en sit dadelik voor met slaai.