Gepekelde ui * Oor plante
Ek was nog altyd gefassineer deur herfsfeeste in Engelse dorpies, toe lieflike ou vrouens hul oeste en piekels op feestelik versierde houttafels uitlê. Hulle lyk veral gemarineerde uie, nie soos my ouma gekook het nie. In haar kelder was die blikkies met uie groot, die uie wit, en in die kinderjare het hy geen eetlus veroorsaak nie. In hierdie resep deel ek my beste praktyke - hoe om 'n banale groente in 'n lekkerny te omskep. Bolle met 'n ligbruin marinade en klein uie lyk aangenaam en baie huislik. Mans hou veral van flesse ingelegde uie - 'n regte peuselhaar vir mans.
Hulle beveel soet uie aan, maar ongelukkig groei dit meer en meer in die suidelike breedtegrade. Sodat die noorde nie uitgelaat voel nie en nie op soek is na eksotiese variëteite nie, raai ek u aan om 'n bietjie meer suiker by die marinade te voeg; dit vergoed die uie en balanseer die smaak. Klein stelle word gereeld vir bakkie gebruik, maar om dit skoon te maak, moet u baie deelnemers by die oesproses betrek, dus raai ek die lui aan om groot uie in stukke te sny.
bedrag: 2 liter
Bestanddele vir ingelegde uie
2 kg van die kleinste uie;
Vir beits (1 liter):
0,6 l water;
0,4 l asyn 6%;
30 g sout;
45 g suiker;
Die metode van bereiding van ingelegde uie
Marinering is gewoonlik baie klein uiesoet (Spaanse oranje, Poolse Kutnovsk, Nederlandse basters) en half soet variëteite. Klein uie lyk altyd mooi in 'n pot en dit is gerieflik om te eet. Daarom gebruik jy dikwels murg vir piekel. Maar as u lelike groot uie het, kan dit altyd in die helfte of in vier gesny word. As uie vooraf in die koue water (ongeveer 40 minute) geweek word, word dit makliker om af te skil.
Verwyder die skil van die ui, laat die beste deel daarvan (ons het helder vlokkies nodig, sonder skade). Ons sny die ui se nek en wortellyf af, was die ui en 'n klein bietjie skil versigtig sodat sand nie in die marinade beland nie.
Blansjeer die ui vir 2 minute in kokende soutoplossing (3%). Dan sit ons dit in yswater, sit dit op 'n sif, laat dit tot water dreineer.
Ons gooi die gewaste uieskil in die water, kook tot die water die gewenste kleur het, voeg die ertjies van die kruid en naeltjies by.
Bolle word baie styf in steriele flesse geplaas. Ons versier die skil op 'n fyn sif of digte weefsel, meet die benodigde hoeveelheid vir die marinade (0,6 l).
Op die basis van die sous berei ons marinade voor vir uie: voeg suiker, sout by, en as die water kook, gooi die asyn in en bring die marinade weer tot kookpunt. Asyn verlig die kleur van die vloeistof, daarom is dit beter om wynasyn in die resep te gebruik. Voeg naeltjies en kruie in die marinade in die pot met uie, gooi die ui met die marinade-vulsel.
Maak die flesse toe en steriliseer dit in kokende water. 'N Liter pot moet gesteriliseer word vir ongeveer 7-8 minute, dit is genoeg. As u dit oordoen, sal die ui sy helderheid verloor. U kan uie gemarineer volgens hierdie resep by kamertemperatuur bêre.