Lemoen-en-papawerkoek | SARIE
Lemoen-en-papawerkoek	deur Herman Lensing
4 lemoene, in dun skywe gesny
160 ml papawersaad (poppy seed)
250 g (270 ml) botter, gesmelt
560 g (1 000 ml) bruismeel
120 ml lemoensap
sap en skil van
1.Sny lemoen met skerp mes in papierdun ringe en hou eenkant. Plaas suiker en water saam in middelslag-pot en bring tot kookpunt. Laat kook tot water met die helfte verminder het.
2.Verhit oond tot 140 °C. Voer ’n bakplaat met bakpapier of ’n silikoonmatjie uit en spuit goed met kleefwerende kossproei. Doop lemoenskyfies met ’n vurk in die suikerstroop. Hou suikerstroop wat oorbly eenkant. Plaas skyfies op bakpapier. Droog uit in warm oond vir 20 – 25 minute. Laat afkoel tot hard. Stel oond op 180 °C.
3.Plaas al die bestanddele vir die koek in ’n middelslag-bak en meng tot gladde mengsel. Spuit twee 25 cm-losboomkoekpanne goed met kleefwerende kossproei en voer uit met bakpapier. Bak vir 25 – 30 minute of tot toetspen skoon uitkom. Gooi oorblywende suikerstroop oor warm koek en laat afkoel.
4.Sny die bokant van die een koek gelyk met ’n skerp riffelmes. Plaas op ’n mooi opdienbord en smeer roomkaas eweredig oor. Plaas ongesnyde koek-bo-op. Versier volgens die aanwysings hiernaas.
Meng 130 g (250 ml) versiersuiker met sap en skil van 1 suurlemoen. Gooi koue water drupsgewys by tot dik, loperige mengsel. Skep mengsel oor versierde koek en plaas gedroogde lemoenskywe bo-op.