Chapati, wat soms ook chapatti of roti genoem word, is 'n antieke ongesuurde flabread wat algemeen voorkom in Indiese, Oos-Afrikaanse en Karibiese kookkuns. Die basiese resep sluit in al die wit meel of 'n kombinasie van wit en volkoringmeel gekombineer met sout, warm water en soms 'n bietjie vet. Geen leunmiddel , hetsy in die vorm van gis, eiers of chemiese verlaat nie, soos bakpoeier of koeksoda, word gebruik.
Die werklike woord, chapat , is Hindi vir "klap", wat is hoe die dun deeg tradisioneel gemaak is. Dit is tussen die palms van nat hande geklap en tussen elke klap gedraai. Dit is 'n gewilde vorm van brood op die Indiese subkontinent en is deur immigrante, veral handelaars, wat in Sentraal- en Suidoos-Asië en die eilande van die Karibiese Eilande gevestig is, bekendgestel aan ander dele van die wêreld.
Die presiese deursnee en dikte van chapati kan wissel van streek tot streek en sommige huishoudings het gespesialiseerde rollpennetjies en kookvate om dit te maak. Sommige tradisionele resepte mag die sout uitlaat, sodat die brood as 'n vetterige houer vir swaar gekruide geregte dien. Of soms word gerasperde kaas, radyse of borriepoeier by die deeg gevoeg vir kleur en geur.
Die knie van die deeg en die daaropvolgende rus is belangrik om die gluten te ontwikkel en die deeg lig genoeg te maak om te blaas en deur te kook. Sommige tradisionele Indiese kookmetodes vereis dat die deeg net gedeeltelik gekook word in die stoofpot en dan oor 'n oop vlam sit om die middel soos 'n ballon op te blaas.
Chapati, soos naan en pita , is nog 'n voorbeeld van die platbroek wat gewild is in die Midde-Ooste, Indië en Afrika. Sodra dit gekook is, kan hulle as 'n vaartuig gebruik word om kos of dips te hou of net met botter of ghee te versprei en langs 'n maaltyd bedien te word.
3 koppies alledaagse meel (verdeel)
1 eetlepel olyfolie (gesmelte ongesoute botter of ghee)
1 koppie warm water (tussen 110 en 115 F)
Voeg die meel en sout by 'n groot bak.
Roer die olie, botter of ghee in en meng goed.
Giet in die warm water en meng om 'n deeg te vorm. Knie die deeg vir sowat 10 minute, vorm dit in 'n bal en draai dit met plastiek. Sit dit eenkant om ongeveer 1 uur te rus.
Verdeel die deeg in 6 ewe groot balle. Rol elke bal met 'n rolpen op 'n meeloppervlak tot ongeveer 8 cm deursnee.
Verhit 'n gietysterpan of 'n ander droë rooster en kook elke chapati een vir een, tot bruin en geboë, sowat 1 minuut per kant. Druk liggies om die rande met 'n spatel om te help om lugborrels te vorm. Bedien warm.