Turkse gevulde koolresep deur Galip Ozbek - Nuutste resepte - 2022
Vir die souse
1 teelepel ongesoute botter
Skepie gedroogde kruisement
Lepel gedroogde oregano
3/4 koppies gewone yoghurt in Turkse styl (süzme) of in Griekse styl
16 gram wit basmatirys
1 wit of geel ui, fyngekap
1/3 tros dille, fyngekap
1/3 tros ment, gestam en fyngekap
1/3 bos pietersielie, gestam en fyngekap
2 eetlepels sagte rooipeperpasta
Vir die gevulde kool
Een kool van 3 ½ pond
2 1/2 koppies tamatiesap
Kalorieë per porsie 929
Folaatekwivalent (totaal) 661µg100%
Riboflavien (B2) 0,7 mg 39,5%
Gerolde koolblare met Bulgur -vulsel Bulgurlu Lahana Sarma
Ons is mal oor gevulde groente, dolmas in die Turkse kombuis en ek het 'n sagte plek vir hierdie heerlike gevulde koolblare met bulgur, uie en gemaalde vleis, Bulgurlu Lahana Sarmasi, Antakya -styl ("Dolma" is die term wat gebruik word vir gevulde groente, soos in paprika's , eiervrugte, tamaties en "Sarma" is die term wat gebruik word vir gerolde blare in die Turkse kombuis). Bulgur word hier gegeur met die gedroogde kruisement (die speserye hier), komyn en rooipepervlokkies, saam met ui en pietersielie. Dit maak 'n heerlike vulling, selfs sonder die vleis, en laat die vleis dus vir 'n vegetariese weergawe weg. Ek onthou as 'n kind wat so gretig gewag het vir hierdie heerlike sarma om te kook, sou my ma vra of ons 'n kwaliteitskontrole van die broodjies uit die pot wil doen, en ons steek in op daardie oomblik, gelukkige dae.
Wenk vir die skeiding van die koolblare probeer om 'n groot kool met groot, reguit blare te kry. Sny die onderste wortel af en plaas die kool as 'n geheel in 'n groot pan met kookwater en laat dit vir 8 minute prut. Die blare begin afskil sonder om te breek. Stoor asseblief die harde steel of die harde middelste deel van die koolblare, dit is heerlik in Lahana Kapuska -kool, gekook met rys, uie, gemaalde vleis en speserye, 'n soort gedekonstrueerde gerolde koolblare en#8211 my resepskakel is hier.
Gerolde koolblare met bulgur, gedroogde kruisement uit Suid -Turkse styl en rooipepervlokkies smaak die kool en bulgur pragtig
Gesonde graanbulgur word wyd gebruik in die Suid -Turkse kombuis in mezzes, slaaie, gevulde groente en in bulgur pilaf. Gekook in suurlemoensous -olyfoliesous, maak dit 'n heerlike kombinasie met kool. Hier is net 'n bietjie yoghurt eenkant om hierdie heerlike Bulgurlu Lahana Sarmasi te geniet. As u 'n skerper smaak wil hê, kan u (1 eetlepel) granaatmelasse in plaas van suurlemoensap in die sous gebruik.
My wortels gaan terug na antieke Antiochië, Antakya en ek deel graag Antakya se heerlike, uiteenlopende kookkuns, saam met ander gesonde, heilsame Turkse resepte, alles by my kookboek, Ozlem's Turkish Table, Recipes from My Homeland. Ondertekende afskrifte beskikbaar op hierdie skakel, en nou 25 % afslag, as u 'n afskrif wil hê. Dit word wêreldwyd afgelewer, insluitend die VSA. Ons het ook hierdie Ozlem 's Turkse tafelvoorskoot nou beskikbaar, gemaak in Turkye, met my tuisdorp Antakya 's daphne blare wat geborduur is in die ontwerp, dit kan 'n heerlike geskenk vir 'n kosliefhebber wees. U kan op hierdie skakel bestel.
Turkse gekruide kool en gestoofde lam met tamaties
Die bestanddele vir 4 volgens die resep
45 ml olyfolie (ek het dit nie gebruik nie)
1 eetlepel rooipeper pasta (resep hieronder, maar ek het Harissa gebruik)
4 tamaties, geskil en fyngekap (ek het nie geskil nie)
6 draaie swartpeper meul
1 medium Savoy of witkool, grof gekap.
Wat ek gedoen het
Eers het ek die skaapvleis in die supermark gekoop en daar was 475 g in die verpakking. Quandry. Gebruik ek 250 g volgens die resep en vries die res vir 'n resep wat nog nie geïdentifiseer is nie, en ek sal dit waarskynlik 'n paar maande later in die vrieskas kry, of gebruik ek die hele pakkie? Antwoord. Ek gebruik die hele pakkie.
Verhit die olyfolie in 'n groot pan oor hoë hitte en braai die fyngekapte lam tot bruin. (Ek het nie die olyfolie gebruik nie, want ek dink lamsvleis is vet genoeg, aangesien ek eintlik vet afgetap het sodra die vleis bruin was).
Verlaag die hitte en voeg die res van die olyfolie, uie en knoffel by en roer tot sag. (Weereens, ek het geen ekstra olie hier gebruik nie)
Voeg tamatiepasta, rooipeperpasta (ek het Harissa hier gebruik), brandrissievlokkies, gekapte tamaties, sout en peper by en kook vir 'n paar minute totdat die tamaties begin afbreek. Voeg 250 ml water by en laat kook. Bedek en kook vir 30 minute.
Voeg kool en die res van die water by (ek het nie meer water bygevoeg nie, want dit lyk nog redelik vloeibaar). Prut nog 30 minute. Besprinkel met rissievlokkies en sit voor.
As u die Rooipeper plak:
660 g rooi soetrissie
Rooster die rissies 20-30 minute by 220ºC/gas 7 tot dit donker en sag is. Plaas in 'n bak en bedek met kleefplastiek, laat staan ​​totdat dit koel genoeg is om te hanteer.
Verwyder die verkoolde velle, stingels en sade en blits dit in 'n blender met die oorblywende bestanddele.
Bêre dit in 'n fles, ongeveer 'n week in die yskas.
¾ koppie gekookte wit rys
1 (10,75 ons) blikkie tamatiesop
Plaas koolkop in vrieskas en vries oornag. Haal uit die vrieskas, ontdooi en verwyder die blare.
Meng die beesvleis, eier, ui, rys, sout en peper. Meng goed saam. Neem 'n klein handvol en vorm 'n klein rol of bal. Plaas in die middel van 'n koolblaar. Vou die kante van die blaar om en rol die bal in die blaar op. Plaas die naatkant na onder in die bakplaat. Gaan voort totdat al die vulsel op is.
Meng die sop met 'n 1/2 blikkie water oor die gevulde kool.
Bak onbedek by 175 grade C (350 grade F) vir 1 uur, bedruip gereeld met die sous.
⅔ koppie water
⅓ koppie ongekookte wit rys
Bring water in 'n medium kastrol tot kookpunt. Voeg rys by en roer deur. Verlaag hitte, bedek en laat prut vir 20 minute.
Bring 'n groot, groot kastrol liggies gesoute water tot kookpunt. Voeg koolblare by en kook vir 2 tot 4 minute of tot saggemaakte drein.
Meng die beesvleis, 1 koppie gaar rys, ui, eier, sout en peper in 'n medium mengbak saam met 2 eetlepels tamatiesop. Meng deeglik.
Verdeel die beesvleismengsel eweredig tussen die koolblare. Rol en maak dit vas met tandestokkies of tou.
Plaas die koolrolletjies in 'n groot pan oor medium hitte en gooi die oorblywende tamatiesop bo -oor. Bedek en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en prut vir ongeveer 40 minute, roer en bedruip gereeld met die vloeistof.
Kool gevul met kalkoen
Hierdie stewige entr èe bevat gemaalde kalkoen, maer beesvleis en geen bygevoegde sout nie, wat sorg vir 'n lae-vet, natriumarm.
1. Spoel en ontpit kool. Verwyder 10 buitenste blare versigtig, plaas in kastrol en bedek met kookwater. Prut vyf minute. Verwyder en dreineer gaar koolblare op papierhanddoek.
2. Sny die helfte koppie rou kool fyn en hou eenkant.
3. Bruin maalvleis en kalkoen en fyngekapte ui in pan. Dreineer vet.
4. Plaas gaar en gedreineerde vleismengsel, broodkrummels, water en peper in mengbak.
5. Dreineer tamaties, hou van vloeistof, en voeg 'n halwe koppie tamatiesap uit blik by vleismengsel. Meng goed en plaas dan 'n kwart-koppie vulsel op elke gekookte, gedreineerde koolblaar. Plaas die gevoude kant na onder in die pan.
6. Voeg tamaties, gesnyde ui, water, gerasperde kool en wortel by. Bedek en prut ongeveer 1 uur (of tot kool sag is), af en toe bedruip.
7. Verwyder koolrolletjies op opdienbord, hou warm.
8. Meng suurlemoensap, bruinsuiker en mielieblom in 'n klein bak. Voeg by groente en vloeistof in die pan en kook, af en toe roer, tot dit verdik en duidelik is. Bedien oor koolrolletjies.
Kalorieë 257, vet 9g, cholesterol 54mg, natrium 266mg, versadigde vet 3g, proteïene -, vesel -, koolhidrate -
Turkse kos en resepte
1 kop witkool
½ lb gemaalde vleis
1 koppie rys, gewas en gedreineer
1 tamatie, in blokkies gesny/1 koppie gekapte tamatie in blokkies
1 teelepel tamatiepasta (opsioneel)
1 eetlepel sout na smaak
1-2 eetlepels canola-olie
1 ½ koppie warm water
½ suurlemoen 's sap
Haal die buitenste blare van kool uit. Plaas die kool in 'n groot pot en bedek dit met liggies gesoute water. Bring dit tot kookpunt en verlaag die hitte tot medium hoog. Kook dit totdat die buitenste blare begin los raak en sagter word (2-3 minute). Verwyder die sagte blare uit die kern en plaas dit op 'n groot bord of skinkbord. Plaas die kool terug in die pot en herhaal die eerste stap totdat alle blare sag en verwyder is. Laat die blare 8-10 minute afkoel. Verwyder die middelste stingels met 'n mes van die blare. Sny dan die groot blare in drie driehoekige dele en die kleiner blare in twee gelyke dele (sien die prentjie) .As jy van klein rolletjies hou, kan jy ongeveer 50 stukke kry, maar as jy van groter hou, is daar 30-35 stukke. Ek maak verkieslik groter rolle, so ek sny die groter blare in 2 en gebruik die klein blare sonder om te sny.
Plaas intussen 1 ½ koppie warm water, rys en die helfte van die sout in 'n pot. Sodra dit kook, verlaag die hitte en laat prut totdat die rys al die water absorbeer. Kook die vleis eers met canola -olie in 'n groot pan totdat die kleur bruin word. Roer dan uie by en soteer 2-3 minute. Roer tamaties, tamatiepasta (opsioneel) en die res van die sout by. Kook vir 3 minute en sprinkel die speserye oor. Plaas die gaar rys oor die gekookte gemaalde vleismengsel en kombineer dit alles.
Nou is dit tyd om die gevulde kool te rol.
Neem 'n stuk koolblaar en plaas 1-2 eetlepels vulsel (volgens die grootte van die blaar) aan die breër kant (sien die prentjie) en vou die kante binne-in en rol (sien die prentjie). Herhaal dit vir die oorblywende blare.
Rangskik koolrolletjies in 'n groot pot (sien die prentjie), kap botter in klein stukkies en strooi dit bo -oor. Giet suurlemoensap en bedek die helfte daarvan met kookwater. Sodra dit begin kook, draai die hitte laag en bedek die deksel. Prut vir 20-30 minute tot die rys deeglik gaar is. Laat rus vir 15-20 minute.
Bedien gevulde koolrolletjies met gemaalde bees warm, met jogurt of jogurtsous.
1 maand lank
1 kay kasigi kimyon
1-2 dae lank
1-2 minute kasigi tereyag
Ons adjunk -redakteur Kate, wat grootgeword het in 'n Russiese immigrantegesin in Brooklyn, NY, is geen vreemdeling vir gevulde kool nie. Haar ouma -resep gebruik alle beesvleis en effens verskillende geurmiddels, maar hierdie herinner haar nog steeds aan die huis.
1 grootkop groenkool
2 medium uie, gerasper op 'n boks rasper
3 koppies basiese tamatiesous (sien hieronder)*
*basiese tamatiesous (maak ongeveer 4 koppies):
1 groot ui, in blokkies van ¼ duim gesny
1/2 medium wortel, fyn gesny
3 eetlepels gekapte vars tiemieblare, of 1 eetlepel gedroog
2 blikke hele tamaties geskil, met die hand fyngemaak, sap voorbehou
1. Bring 'n groot pot halfvol water tot kookpunt oor medium hoë hitte en voeg 2 eetlepels sout by.
2. Draai die kool onderstebo terwyl die stam regop steek. Sny met 'n lang, dun mes om die kern, en draai die mes effens na die middel van die kop. Verwyder die kern en gooi weg.
3. Sny alle groot are wat in die kool oorbly, af en gooi die kookwater versigtig in, en sorg dat dit nie spat nie. Hou die kop vir ongeveer 2 minute onder water. Verwyder die kool versigtig en trek die buitenste blare af en hou dit op 'n handdoek uitgevoerde skinkbord. Die idee is om die blare te verwyder sonder om dit te skeur.
4. Plaas die kool terug in die pot, en trek na 'n paar minute nog 'n paar blare af en herhaal totdat jy soveel groot blare geoes het as wat jy kan kry. Sny dik are weg van die gaar blare. Laat die blare afkoel en droog word.
5. Meng die beesvleis, vark, rys, uie, vinkelsaad, koljander, peper en 2 teelepels sout in 'n bak en meng goed.
6. Voorverhit die oond tot 350 ° F.
7. Bedek die bodem van 'n 9-by-13-duim-bakpan met 1 koppie tamatiesous. Om die kool te vul, neem 'n vol blaar (of twee kleiner blare) en lê dit plat op 'n werkoppervlak. Sit ongeveer 1/2 koppie vleismengsel op die blaar. Vou die kante van die blaar oor die vleispunte en rol dan die blaar om te sluit. Plaas die koolrolletjies in die bak met die naald na onder, en herhaal om die res van die blare te vul en maak 3 rye van 4 rolle.
8. Meng die oorblywende 2 koppies tamatiesous en die water in 'n bak en giet dit oor die koolrolletjies. Pak die oorblywende koolblare om die rolle. Bedek die pan met foelie.
9. Bak vir 1 uur en 10 minute. Bedien warm uit die oond.
*Om die tamatiesous te maak, verhit die olyfolie in 'n 3-liter-kastrol oor matige hitte. Voeg die ui en knoffel by en soteer tot sag en lig goudbruin, 8 tot 10 minute. Voeg die wortel en tiemie by en kook nog 5 minute tot die wortel sag is. Voeg die tamaties en sap by en bring tot kookpunt, roer gereeld. Verlaag die hitte en laat prut vir 30 minute tot die sous dik is soos warm graan. Geur met sout.
Hierdie sous hou 1 week in die yskas of tot 6 maande in die vrieskas.
1 groot eier, plus 1 eierwit
1/3 koppie kasha (gebraaide bokkoringpitte), soos Bob's Red Mill
1 klein Savoykool
1 ui, fyngekap (2 koppies)
3 medium wortels, gerasper (2 koppies)
1/2 koppie fyngekapte vars pietersielie, plus meer vir opdiening
1/2 koppie fyngekapte vars dille, plus meer vir opdiening
1 pond gemaalde kalkoen, verkieslik donker vleis
4 teelepels ongebleikte meel vir alle doeleindes
1 blik (28 onse) tamaties in blokkies
Suurroom, vir opdiening
Klits eierwit in 'n bak, roer kasha by om egalig te bedek. Verhit 'n klein kastrol oor hoë, voeg kasha -mengsel by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot droog en pitte geskei is, ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag, roer kookwater en 'n knippie sout by. Bedek en kook tot water verdamp en kasha sag is, sowat 8 minute.
Verwyder die kern van die kool met 'n mes. Gooi kool in 'n groot pot vol gesoute kookwater, kook totdat die buitenste blare heldergroen word en ongeveer 1 minuut uit die kop trek. Verwyder die buitenste blare wat oorgedra word na 'n bakplaat wat met 'n kombuishanddoek uitgevoer is. Hou aan om kool te kook en blare te verwyder totdat 12 grootste buitenste blare gaar is. (Verwyder die oorblywende kool en hou vir 'n ander gebruik.) Sny die dik middelaar van die onderkant van elke blaar af.
Voorverhit die oond tot 350 grade. Verhit 3 eetlepels olie in 'n pan oor medium. Voeg uie -geur by met sout en peper en kook, roer af en toe tot goudbruin, sowat 10 minute. Plaas in 'n groot bak saam met gaar kasha, laat heeltemal afkoel. Klits die oorblywende eier en roer by die kasha -mengsel met wortels, kruie, kalkoen en meel. Geur met 1 1/4 teelepels sout en 1/2 teelepel peper.
Voer 'n 8 -duim -bak (gemeet aan die bokant) uit met 'n dubbele laag kaasdoek, en laat ongeveer 6 duim oorhang. Voer dan die 6 mooiste koolblare uit, oorvleuel dit effens en laat dit bo -oor die bak hang. Bedek met 'n derde van die kalkoenmengsel bo -op met nog 2 koolblare. Herhaal lae twee keer met die oorblywende kalkoenmengsel en blare. Vou oorhangende blare in om die vulsel te bedek. Versamel die kaasdoek -oorhangsel en lig die kool op en draai dit om 'n veilige ronde te trek.
Plaas tamaties en 1 koppie water in 'n oondvaste pot, soos 'n Nederlandse oond tot kookpunt. Geur met sout en peper en roer die oorblywende 2 eetlepels olie by. Plaas gevulde kool, met 'n gedraaide deel van die kaasdoek na onder, in die pot. Bedek, sit in die oond en rooster, bedruip af en toe met tamaties, tot 'n termometer in die middel van 160 tot 40 tot 50 minute registreer. Laat effens afkoel, verwyder dan kaasdoek en sny kool in skywe. Bedien met pansous, suurroom en kruie.
(Etli) Kapuska – 'n Turkse koolstoofresep (met vleis)
En dan is daar hierdie nie-so-klein wonders van die groentewêreld …
Enorme kool te koop op die Çalış -mark
Jy kan die meeste kere van die jaar kool by Fethiye-markte koop, maar gedurende die winter bult dit en groei dit in Jack-And-The-Beanstalk-styl, en sommige van hulle laat die gedagtes net ontstel. Glo ons, daar is veel groter rond as die kool op hierdie foto, en dit is meer as groot genoeg vir enige gesin.
So, wat om met al hierdie kool te maak? Dit is wat 'n leser ons onlangs op Instagram gevra het. Hy was ook verbaas oor die grootte van die kool, het 'n foto geneem en ons gevra of daar resepte is wat ons kan gebruik.
Ohhh, ja, daar is baie en die versoek het ons baie gerieflik daaraan herinner dat ons nog een van ons gunstelingresepte moet plaas: Etli Kapuska, 'n Turkse koolstoofresep met vleis.
As u iets soos ons het en dink dat u nie van kool hou nie (of nie lus is daarvoor nie), kan hierdie Turkse koolbredie -resep dit alles verander. Ons is mal daaroor! Laat ons dus begin.
Kyk die video: Nikada više nećete pržiti patlidžan- jedinstven nesvakidašnji receptAmazing stuffed eggplant recipe (Junie 2022).