Frankfurter grie soss (Frankfurt -groensous) resep - Tradisionele resepte - 2021
Groenboere, ook bekend as Grüne sosse, verkoop vir hierdie spesialiteit uit Frankfurt spesiale kruie -assortimente wat bestaan ​​uit sewe verskillende kruie. Selfs as u nie elkeen van hierdie kruie kan vind nie, kan u steeds hierdie heerlike lentegereg maak, wat gewoonlik bedien word met hardgekookte eiers of gekookte beesvleis en gekookte aartappels.
500 g lae-vet gewone jogurt
300 g gemengde kruie (pietersielie, grasuie, suring, lusern, kervel, borage, slaaibrood)
Kook die eiers vir 5 minute. Spoel onder koue water om die kookproses te stop.
Skil die eiers terwyl dit nog warm is. Sny dit in die helfte en verwyder die eiergeel.
Roer die eiergele in 'n bak met die olie, jogurt, suurroom, mosterd en asyn tot glad en goed gekombineer.
Was en droog die kruie en gooi die stamme weg. Kap dit fyn en roer dit by die jogurtmengsel.
Kap die eierwit fyn en roer dit by die sous. Verkoel in die yskas tot opdiening.
Hierdie herby, groen Mexikaanse Salsa Verde -resep is baie maklik om uit te voer en nog lekkerder om te eet! Dit is perfek saam met vis, lam, omelet en nog vele meer geregte, en dit is beslis die moeite werd om dit ten minste een keer te probeer.
Groensous is 'n familie koue, ongekookte souse gebaseer op kruie, waaronder die Italiaanse salsa verde, die Franse sous verte, die Spaanse salsa verde, die Duitse Grüne Soße of Frankfurter Grie Soß (Frankfurt dialek) en die Argentynse chimichurri.
Die Mexikaanse salsa verde, hoewel dit ook 'n "groen sous " genoem word, is in plaas daarvan gebaseer op tamaties. Salsa verde kan gemaak word met rou tamaties, maar rou tamaties kan 'n bietjie suur wees, en dit kan 'n bietjie rooster om die suurheid te verminder en dit na die beste smaak te bring.
1 teelepel Adobo -geurmiddels
Meer oor Meica se outentieke Duitse worsies
Een van die vele besienswaardighede in Frankfurt is die beroemde Kleinmarkthalle, 'n groot mark waar 156 verkopers kruideniersware, vrugte en groente en plante verkoop. Hier kan u die bekende van Frankfurt koop Grüne Sosse (Groensous) vars voorberei, of koop die nodige bestanddele om dit self te maak. Grüne Sosse, in die volksmond bekend as Grie Soss, is 'n koue sous gemaak met vars kruie, olie, eiers en suurroom. Variasies op die oorspronklike kan insluit Kwark of jogurt, maar u benodig sewe spesifieke kruie om die regte artikel te maak - borrage (Borretsch), kervel (Kerbel), kersie (Kresse), pietersielie (Petersilie), slaaibroodjie (Pimpinelle), suring (Sauerampfer) en grasuie (Schnittlauch). Hierdie sewe kruie word tradisioneel verbou in tuine in die Oberrad -distrik van Frankfurt, deel van die stad GrünGürtel (groen belt). Die produsente groepeer al sewe kruie in die regte verhouding, rol dit versigtig in wit papier en bring dit na die Kleinmarkthalle te verkoop. In 'n poging om die integriteit van Frankfurt ''s te beskerm Grüne Sosse 'n Groep boere het saamgespan om aansoek te doen om sy spesiale sous as 'n beskermde naam te laat erken.
So is die geliefde Grie Soss 'n deel van die Frankfurt -kultuur wat die stad Frankfurt jaarliks ​​aanbied vir die Groensousfees, wat hierdie jaar tussen 21 en 28 Mei sal plaasvind. Ter ere van die presiese aantal kruie wat in die regte resep gebruik word sewe plaaslike sjefs sal hul sewe kruie gebruik om met mekaar mee te ding om die titel te verdien "König der Sieben Kräuter " (Koning van die Sewe Kruie) tydens, jy raai dit reg, a sewe-dag lange fees.
Duitse eiers groensous resep 2
4 eetlepels natuurlike jogurt
4 eetl suurroom
sout, peper, bietjie mosterd
6 eetlepels fyngekapte kruie: pietersielie, kersie, grasuie, borrie of dille, slaai of dragon, suring, kerwel
(in Duits Borretsch, Petersilie, Dill, Schnittlauch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Kresse).
Die klassieke kruie vir die sous
Vind die kruie aanlyn
Slaai Burnet: https://amzn.to/3tGH24e
Pietersielie, grasuie is maklik om te vind.
Meng al die bestanddele, plaas dit in die yskas vir 1-2 uur.
Bedien met gekookte beesvleis (of Tafelspitz), gekookte aartappels (Salzkartoffeln) of gebakte aartappels (Bratkartoffeln).
Frankfurter Grüne -sous (groen sous)
200 g vars kruie (kies 7 van die volgende: krullerige pietersielie, grasuie, kervel, kersie, slaaibrood, borage, suring, dille, dragon, suurlemoenbalsem)
'n bak suurroom
'n paar eetlepels kwark of opsioneel: mayonnaise
gekookte nuwe aartappels in hul skil
Sny u kruie baie fyn en gooi dit in 'n groot bak. Voeg suurroom by totdat jy 'n groen puree het en verdun die sous met 'n bietjie asyn (begin met 'n eetlepel) en 'n bietjie olie (2-3 eetlepels). Meestal is hierdie sous nogal dun, maar ek hou daarvan om 'n paar lepels kwark by te voeg vir 'n stywer weergawe saam met eiers en aartappels (sommige mense verkies die onopvallendheid van mayonnaise). Tradisionaliste voeg selfs fyngekapte hardgekookte eiers daarby-te veel as jy dit saam met eiers eet, dink ek. Bedien met amper gekookte eiers en nuwe aartappels. Riesling, iemand? Smaaklike ete.
Geskiedenis en storie
Vir historiese oorsprong en agtergrond, sien my vriend se poste van FRANKFURT GROENE SOUS EN KULTUUR VAN DIE STEDE. Die afgelope paar jaar het ons verskillende weergawes van groen sous in Duitsland en Texas ondersoek, vervaardig en geëet (net as u nie weet van die Duitse erfenis in Sentraal -Texas nie, dit is waarom).
Eet Grüne Sosse en gekookte kwartel eiers in Frankfurt, Duitsland
Verlede jaar het ons 'n warm weergawe van die sous op basis van bechamel probeer, gemaak met droë kruie uit Frankfurt.
Hardgekookte eiers word opgewarm in Béchamel-warmgroen sous
Kapokaartappels word op 'n bord in die vorm van 'n bak bedien. Die aartappelbak is gevul met die warm sous en 'n gekookte eier. Dit was 'n uitstekende manier om hierdie sous op te bord.
Warm groen sous bedien in 'n bak kapokaartappels met 'n hardgekookte eier
200 g vars kruie (kies 7 van die volgende: krullerige pietersielie, grasuie, kervel, kers, slaaibrood, borage, suring, dille, dragon, suurlemoenbalsem)
Essentials: Hoe om groen sous te maak (voldoen aan AIP)
Ek is tans op die outo-immuunprotokol, 'n voedingsryke uitskakelingdieet wat voedsel verwyder wat die ingewande irriteer, 'n wanbalans in die ingewande veroorsaak en die immuunstelsel aktiveer. U kan meer lees oor die protokol en waarom ek dit doen hier.
'N Rukkie terug het ek my resep vir die beste ' slaan hul sokkies uit ' salsa verde. En na my mening is dit steeds so. Die beste, dit wil sê. Slegs, dit bevat mosterd. Om nie eers te praat van cornichons nie. Albei is verwoord, ten minste tydens die streng uitskakelingstadium van die AIP.
My mense is tans op die oomblik in Duitsland. Mamma is afkomstig uit Frankfurt, 'n plek waar hulle so passievol is oor groen sous dat hulle hul eie naam het: Frankfurter Grie Soß. In hierdie streek van Duitsland word die sous gemaak van hardgekookte eiers, olie, asyn, sout, suurroom en ruim hoeveelhede sewe vars kruie – borage, suring, tuinkers, kerwel, grasuie, pietersielie en slaai kaggel. U kan selfs vars pakkies van die sewe kruie koop om Grie Soß by die supermark te maak.
Hoe gaaf is dit nie?
Ek het baie goeie herinneringe daaraan om my Omi net uit Frankfurt te besoek en die sous te eet, bedien met gekookte aartappels en hardgekookte eiers. Dit is een van die streeksmaaltye wat byna 'n emosionele reaksie by my opwek Dit is geen wonder dat ek my salsa verde mis nie!
U het vyf wonderlike dinge:
Daar is geen einde aan die moontlikhede nie … (Fergus Henderson, 'The Complete Nose to Tail – A Kind of British Cooking ')
Groensous, of wat jy ook al kies om dit te noem, is een van die ongelooflik maklike toevoegings tot 'n eenvoudig gekookte – gebraai, gebraai, gekook – stuk proteïen – vleis, vis, eiers – wat dit tot 'n heel nuwe vlak verhef.
En dit is ook toevallig 'n uitstekende manier om die voedingstowwe van u maaltyd te verhoog. Een van die dinge waaroor ek mal is oor hierdie AIP-kappertjie wat ek leer ken oor kos wat lekker is EN wat vir my goed is
(Beeld deur TSL)
Wil u weet hoe die groen sous dit bereik?
Wel, selfs al beperk ons ​​ons tot die wonderlik eksentrieke Fergus Henderson se vyf wonderlike dinge wat die basis vorm van 'n goeie groen sous, hier is 'n kort uiteensetting van wat u byvoeg:
Kappertjies is een van die plantbronne wat ryk is aan flavonoïede verbindings rutien (of rutosied) en quercetin. Beide hierdie verbindings is kragtige anti-oksidante. Daar is bewyse dat quercetin anti-bakteriële, anti-karsinogeniese, pynstillende en anti-inflammatoriese eienskappe het. En rutien help om die bloedsirkulasie van die bloed glad te vergemaklik, en dit kan baie nuttig wees in die behandeling van gespanne bloedvate.
Die pittige kappertjies bevat gesonde vitamienvlakke soos vitamien A, vitamien K, niasien en riboflavien. Niasien help om LDL -cholesterol te verlaag.
Minerale soos kalsium, yster en koper kom ook in kappertjies voor.
Diegene wat vet en rooivleis insluit (dit is ek!) in hul daaglikse dieet kappertjies moet eet, aangesien dit sekere byprodukte wat in vleis en vetryke kosse voorkom, vernietig. Hierdie byprodukte kan verantwoordelik wees vir kanker en kardiovaskulêre siektes.
Kappertjies kan help om diabetes in toom te hou. Dit bevat chemikalieë wat bloedsuiker onder beheer hou. Ek het dit nie geweet nie!
Ansjovis is ryk aan Omega-3-vetsure. Omega-3-vetsure is gesonde onversadigde vette wat inflammasie verlaag en die risiko van kardiovaskulêre siektes verminder. Deur elke week een of twee porsies olierige vis te eet, verminder u die risiko van dodelike hartsiektes met tot 36 persent*.
Ansjovisfilette is 'n bron van magnesium, kalsium en fosfor. Al drie minerale is noodsaaklik vir die groei en instandhouding van sterk bene.
Benewens die vorming van bene, speel kalsium en magnesium ook 'n belangrike rol in die kardiovaskulêre stelsel. Kalsium stimuleer spiere in die hart en bloedvate om saam te trek, en magnesium laat hulle ontspan. Hulle hou u hartklop en reguleer bloeddruk. Ansjovis verskaf ook niasien, vitamien B-12 en vitamien B-6. Vitamiene B-12 en B-6 verwyder 'n stof uit die bloed wat bydra tot hartsiektes. Niasien verlaag cholesterol en trigliseriede, en verminder die kans om aan 'n hartaanval te sterf.
Ansjovis is 'n ryk ysterbron. Yster is die vervoerder van suurstof deur die liggaam, maar dit is ook nodig dat selle energie kan maak en witbloedselle kan help om bakterieë dood te maak.
Ansjovis gebottel of ingemaak word dikwels eers in sout bewaar en dan in olie of meer sout verpak. As u probeer om u natriuminname te beperk, kan u 'n deel van die oortollige sout verwyder deur die filette te spoel of 30 minute in koue water te week voordat dit gebruik word.
Kies altyd die beste EVOO wat u kan bekostig. Die kwaliteit van olyfolieproduksie - veral die perspers - maak werklik 'n verskil as dit kom by gesondheidsvoordele.
EVOO het anti-inflammatoriese eienskappe. Dit bevat oliesuur en oleocanthal, voedingstowwe wat inflammasie kan beveg. Daar word beweer dat een van die meganismes agter die voordele van olyfolie die vermoë is om inflammasie te beveg. Dit lyk asof die olie se belangrikste anti-inflammatoriese effekte bemiddel word deur die teenwoordige antioksidante, hoofsaaklik oleocanthal, wat bewys is dat dit werk soos ibuprofen, 'n vry-teen-ontsteking.
Dit blyk dat EVOO beskerm teen kardiovaskulêre siektes (hartsiektes en beroerte). Baie waarnemingsstudies toon dat die dood aan hierdie siektes laag is in sekere dele van die wêreld, veral lande rondom die Middellandse See. Dit is redelik bekend dat 'n dieet in Mediterreense styl kan help om hartsiektes te voorkom.
Die oleïensuur in olyfolie is ook baie bestand teen oksidasie en het 'n gunstige uitwerking op gene wat met kanker verband hou. Om hierdie rede is versadigde vette (geen dubbelbindings) bestand teen hoë hitte nie, terwyl poli -onversadigde vette (baie dubbelbindings) sensitief is en beskadig word.
Knoffel versterk die immuunstelsel en help om borsinfeksies, hoes en opeenhoping te bestry. In die wintermaande is knoffel 'n uitstekende voedsel om u immuunstelsel te versterk en verkoues en griep te voorkom.
'N Ou volksmiddel is om 'n knoffelhuisie te eet wat by die eerste teken van verkoue in heuning gedoop is. Ek hou van knoffel, maar ek was nog nooit dapper genoeg om dit 'n kans te gee nie
Knoffel bevat hoë jodiumvlakke, wat dit 'n baie effektiewe behandeling maak vir hipertireose.
Knoffel bevat goeie vitamien C.
Kardiovaskulêre siektes kan verminder word deur knoffel in te neem. LDL -cholesterol is nie 'n vriend van knoffel nie, en die aorta -gedenkplaatafsettings wat op die are van u liggaam voorkom, kan ook verminder word met die gebruik van knoffel.
Swam- en bakteriële infeksies kan verbeter word as dit met knoffel behandel word! As knoffel gekneus of gekneus word, stel Allicin vry, wat 'n swaelverbinding is wat 'n natuurlike antibiotikum is. Blykbaar het WWI -soldate selfs gekneusde knoffel gebruik op besmette wonde wat tydens die geveg opgedoen is.
Knoffel is 'n uitstekende bron van vitamien B6 wat nodig is vir 'n gesonde immuunstelsel en die doeltreffende groei van nuwe selle. Vitamien B6 kan ook help met buierigheid. Dink jy Pharell Williams eet baie knoffel?
Knoffel kan help om verskeie vorme van kanker te voorkom. Daar is getoon dat blaaskanker, prostaatkanker, borskanker, dikdermkanker en maagkanker hul gewasse verminder as dit met knoffel behandel word. Daar word gesê dat vitamien B6 kankerbestryding het.
Knoffel reguleer bloedsuiker omdat dit die insulienvlak in die bloed verhoog. Dit kan help om diabetes te beheer.
Pietersielie is ryk aan baie belangrike vitamiene, insluitend vitamien C, B 12, K en A. Dit beteken dat pietersielie u immuunstelsel sterk hou, u bene versterk en ook die senuweestelsel genees.
Pietersielie help om oortollige vloeistof uit die liggaam te verwyder, wat u nierfunksie ondersteun. Pietersielie bevat wel oksalate, wat probleme kan veroorsaak vir mense met bestaande nier- en galblaasprobleme.
Gereelde gebruik van pietersielie kan help om u bloeddruk te beheer. Die folaat in hierdie kruie is soos 'n tonikum vir jou hart.
As dit daagliks gebruik word, kan pietersielie blykbaar verligting van gewrigspyn veroorsaak. Dit is omdat die kruie anti-inflammatoriese eienskappe het.
Pietersielietee verslap stywe spiere en stimuleer spysvertering.
Alle goeie redes om meer groen sous te maak, sê ek!
Ek het 'n paar vars suring en kervel gehad en ek roep om by my sous gevoeg te word
Groensous is al 2000 jaar in Europa bekend. Die resep is uit die Ooste deur die Romeine aanvaar. In Engeland, die eerste resepte en beskrywings van groen souse is bekend van die De Utensilibus deur Alexander Neckham uit die 12de eeu. Die Duitse groen souse was voorheen bedoel vir ontgifting in die lente. In 1530 publiseer 'n uitgewer in Straatsburg die kookboek "Van alle geregte en geregte, kook en kelder" van Bartolomeo Platina, wat 'n resep bevat vir "Güt green Salsen von Kreuttern" ( Salse is 'n ou naam vir sous). In 1545 het Walther Hermann Ryff 'vir gebraaide. Groen salseen' in sy 'Nuwe kookboek vir siekes' aanbeveel.
Frankfurter grie soss (Frankfurt -groensous) resep - Resepte
Vars blare. Die blou blomme word soms as voedselkleurstof probeer (sien ook annatto). Plant familie
Borage se smaak is taamlik swak en baie soortgelyk aan vars komkommer. Daarbenewens bied die blare 'n unieke, knapperige tekstuur.
Borage blom close-up
Die blare bevat 'n essensiële olie (onder 0,1%) wat oorheers word deur 2,6 nonadienal, wat ook 'n hoofkomponent is in komkommergeur (komkommeraldehied).
Borage blomme (close-up)
Verskeie nie-vlugtige komponente is ook geïdentifiseer, onder andere die giftige pyrrolizidine alkaloïede intermedien, lycopsamine, amabiline en supinine. Pyrrolizidienalkaloïede, wat uiters algemeen in die Boraginaceae -familie voorkom, is kragtige hepatotoksiene wat ernstige chroniese lewerskade veroorsaak, dikwels met dodelike gevolge.
Alhoewel die totale pirrolisidienalkaloïede -konsentrasie in borrie uiters klein is (in die gedroogde kruie), word beweer dat borrie 'n onveilige kruid is wanneer dit in volksgeneeskunde gebruik word, maar die risiko's verbonde aan toevallige kulinêre gebruik is waarskynlik onbeduidend. In die blomme is tesinien ('n nie-giftige pirrolisidienalkaloïed) gevind.
Die vaste olie verkry uit borsaad (saurolie, sterblomolie) is ryk aan poli -onversadigde vetsure, bv. g. , γ -linoleensuur (20%). Pyrrolizidienalkaloïede kom slegs voor in verwaarloosbare spore in hierdie olie, indien enigsins. Oorsprong
Die plant groei wild in Sentraal- en Oos -Europa, die oorsprong daarvan is waarskynlik die Wes -Middellandse See.
Die naam borage kan in Frans en Spaans teruggevoer word na die Middeleeuse Latynse borrago. Laasgenoemde naam word algemeen aanvaar dat dit van Arabiese oorsprong is, maar dit word voorgestel om dit af te lei van die Andalusiese Arabiese abu -buraq -vader van sweet (standaard Arabies abu araq [أبو عرق]) of van abu huras vader van ruwheid. In die eerste geval sou die motief die gebruik van boorblare in diaforetiese medisyne wees, in die tweede geval die ruwe blaaroppervlak.
Baie Europese tale het name wat verband hou met borage: Franse bourrache, Duitse Borretsch, Serbo-Kroaties borač [борач], Baskiese borrai, Hongaarse borrágófű, Griekse borantsa [μποράντσα] en Bulgaarse porech [пореч]. Ook die Hebreeuse naam van borage, borag [בוראג], is deel van die reeks, ek vermoed dat dit 'n taamlik jong lening is.
Ondanks die Arabiese oorsprong van borage, het moderne Arabies geen verwante plantnaam nie. In plaas daarvan word borage dikwels homhim [حمحم] genoem, 'n naam wat gedeel word met verwante grofblaarplante soos bugloss (Echium) en oxtongue (Anchusa). 'N Meer spesifieke Arabiese naam is lisan athaur [لسان الثور], wat deursigtig die tong van die bul (lisan [لسان] tong en thaur [ثور] bul) beteken, duidelik met verwysing na die dik, ongelyke blare. Die Semitiese wortel TWR bul is merkwaardig soortgelyk aan baie Indo -Europese terme vir bul, bv. g. , argaïese Engelse stuur (Ou -Engelse steor), Duitse Stier, Latynse taurus en Griekse tauros [ταῦρος]. Die gerekonstrueerde Proto-Indo-Europese vorm, (s) taur-, is waarskynlik 'n lening uit 'n antieke Semitiese tong.
Die kenmerkende komkommergeur van borage gee aanleiding tot name soos Sweedse gurkört, Duitse Gurkenkraut, Nederlandse komkommerkruid, Finse kurkkuyrtti, Wit -Russiese aguročnik [агурочнік] en Russiese ogurechnaya trava [огуречная трава], al beteken dit komkommerkruid met betrekking tot die tweede elemente mokwortel (-wort, -wurz, -ört) en hartig (-kool, -kruid). Blykbaar bevat ook die Baltiese name (Litaus agurklė, Lets gurķumētras en Estse kurgirohi) 'n komkommerelement.
Engelse komkommer en Nederlandse komkommer kan teruggevoer word na Latynse cucumis komkommer, die naam kan nie verder verduidelik word nie, maar het oorleef in die moderne botaniese benaming, waar die groente komkommer bekend staan ​​as Cucumis sativus. Relatief min Romaanse tale het die Latynse woord, bv. g. , French concombre en Catalan cogombre. Daarteenoor kom die Italiaanse cetriolo -komkommer uit Latynse citrullus -waatlemoen, wat weer verband hou met sitrus (sien suurlemoen), en die Iberiese naam van komkommer, pepino, hou verband met Latynse pepo -pampoen.
Heel verwarrend word die Duitse naam Gurkenkraut ook vir dille gebruik, nie omdat dille na komkommer ruik nie (maar dit doen nie) nie, maar omdat Duitse kokke byna outomaties dille gebruik om komkommergeregte te geur. Geselekteerde skakels
Jong blomme van borage kan slegs pienk wees en blou word tydens hul individuele blomperiode. Ander plante vorm blomme wat van die begin af blou is.
Borage is 'n kookkruid wat meestal in Sentraal -Europa gewild is. Die ligte komkommergeur is meestal geskik vir slaaie wat uit rou groente gemaak word, soms word borage gebruik om gesuiwerde sop te maak. Kook, braai en prut vernietig egter die meeste van sy kenmerkende geure vinnig.
In baie streke van Duitsland is souse wat uit kruie voorberei is baie gewild in die lentetyd, en baie resepte bevat borage. Die bekendste, selfs buite Duitsland, is die groen sous wat in Frankfurt gemaak word (Frankfurter Grüne -sous, wat in die plaaslike dialek grie soß genoem word). Die tradisionele resep vereis presies sewe kruie: pietersielie, kervel, grasuie, kersie, suring (Rumex acetosa), baars (Sanguisorba mineur) en suurlemoenbalsem, hoewel nie tradisioneel nie, is 'n goeie toevoeging. Die Groensous word bedien vir gekookte of gestoofde vleis, gekookte jong aartappels, vis en groente.
In die oudste resepte word die sous slegs met kruie en plantaardige olie voorberei, wat seker 'n mayonnaise-agtige produk moes veroorsaak het; dieetvariante is baie gewilder, met dagboekprodukte (jogurt, crème fraîche of suurroom). Gekookte eiergele is in elk geval verpligtend; die sous word dan gekruid met asyn of suurlemoensap, witpeper, gemaalde knoffel en 'n skeut mosterdpasta.
Daar is ontelbare variante van hierdie sous, waarvan die meeste 'n afsku het van die ware inwoners van Frankfurt. Om ingelegde komkommers by te voeg, is redelik gewild, en meer kruie kan gebruik word, waarvan dille, liefdes en dragon die meeste voorkom. Soortgelyke resepte, waarskynlik voorgangers, word in Frankryk sous vert genoem; die resep het ook 'n kenmerk gemeen met Liguriese pesto (sien basiliekruid).