Waarom u twee keer moet dink voordat u filetmignon op die rooster maak, volgens 'n grillmeester - Hoe-Om
Name Feite Resensies Strokiesprente Resepte Ongekategoriseer Televisie Kruideniersware Restaurante Privaatheidsbeleid
Waarom u twee keer moet dink voordat u filetmignon op die rooster maak, volgens 'n grillmeester
Sjef Michael Ollier, wat saam met die Gesertifiseerde Angus Beef ®-handelsmerk, is 'n groot aanhanger van filet mignon. Watter vleiseter sou nie wees nie? Dit is, soos hy dit beskryf, 'die sagste snit beesvleis ... maer met 'n subtiele geur wat in jou mond smelt', en hy gaan so ver dat hy hierdie snit kroon as die absolute koning in sagtheid. ' Terwyl hy sê dat hy ook 'die geur van 'n filet van die rooster hou', gee Ollier toe dat hy egter gemengde gevoelens koester as hy hierdie spesifieke biefstuk met die grillmetode moet gaarmaak.
Nie dat daar iets verkeerds is om dit te braai nie, want u sal steeds met 'n superieure biefstuk eindig, maar, soos hy daarop wys, 'filet is 'n maer snit, [terwyl] groot roostersteaks genoeg vet het wat op die kole van 'n houtskoolrooster of 'Flavourizer-bar' van 'n gasbraaier en sisels, en gaan voort om te verduidelik dat hierdie druipende vet 'die smaakatmosfeer in die rooster' toevoeg [en] en die wonderlike roostergeur opbou. ' Wat meer is, hy voel dat daar 'n ander manier is om te kook filet Mignon wat selfs die opwinding van die rooster bo-op sit: pan-skroei.
Pan-skroei die perfekte filet
Waaroor is dit wonderlik? kook biefstuk in 'n pan ? Ollier dring daarop aan dat 'as daar 'n perfekte biefstuk is vir die skroei van panne, dit die filet mignon is', en gee as rede die feit dat die oppervlakte van hierdie biefstuk nie baie groot is nie, dus die gebruik van 'n pan maksimeer die hoeveelheid oppervlakkontak jy kry. Searing, sê hy, 'skep ook 'n kors en verleen 'n kenmerkende geur en aroma. Om 'n mooi donker kors oor die hele filet te hê, is 'n perfekte kontras met sy sappige pienk middel. '
Nog 'n ander rede om te skroei, sê Ollier, is omdat hy filetmignon op 'n ander manier sou kook, dan sou hy 'spyt wees van 'n gemiste geleentheid om 'n pansous te bou' en 'die bou van 'n sous is een van die belangrikste voordele van -skreeu, en ... jy het 'n pan nodig om dit te doen. ' Hy merk op dat 'hoewel die filet bekend is vir sy sagtheid, is die geur daarvan nie so robuust soos 'n strook of ribeye nie [dus] is die filet die perfekte doek om 'n sous te bou wat die biefstuk se smaak verbeter.' As u nie seker is hoe u die perfekte pansous moet bou nie, stel Ollier voor dat 'botter die filet in die pan bedruip en vars kruie en knoffel byvoeg vir lae ekstra smaak.'
Hoe om 'n omgekeerde sear te doen
As u 'n ietwat dikker filet het, sê Ollier dat u dalk 'n omgekeerde skroei wil probeer. Dit is eintlik 'n 'dubbele gaarmaak'-metode aangesien u begin deur sous viding jou steaks totdat hulle net tien grade onder die gewenste mate van doneness is. 'N Proses wat ongeveer 'n uur duur. Terwyl die steaks kook, sê Ollier 'jy het genoeg tyd om bykosse voor te berei of net te geniet van die geselskap by wie jy is.' Sodra die steaks die regte temperatuur bereik het, haal dit uit die water (en die sous-vide sakkies natuurlik) en gee dit dan vinnig aan elke kant in 'n baie warm pan. Ollier sê dit sal lei tot 'n mooi kors en 'n 'pragtige skroei met 'n rand-tot-rand skenking'.
Wanneer u steaks perfek geskroei het, sê Ollier dat hulle gereed is om met 'n sous gepaar te word. Hy stel voor 'n ryk wyngebaseerde een of iets romerig en botteragtig, en gooi ook die idee uit om die kop op te tel deur kammossels by te voeg vir 'n onvergeetlike surf en gras. (As u resepte soek, Gesertifiseerde Angus Beef het 'n paar skeppings van sjef Ollier om aan die gang te kom.)