Koud - KUIER, KOOK & KLETS
SWARTWOUD TRIFLE - Jana Wege(beproef)1 bakkie gladde maaskaas (as jy dit wil ryker maak gebruik roomkaas)1 blikkie kondensmelk125 ml suurlemoensap250 ml room 1 sjokolade rolkoek of enige sjokolade koek. Smeer karamel oor!1 blik swart kersiesFlake, Whispers vir versieringKlits room styf. Meng met kondensmelk, suurlemoensap en maaskaas.Pak laag sjokoladekoek onder in bak. Strooi sjerrie oor. Pak helfte van die kersies bo-op en strooi Whispers oor. Skep helfte van vulsel oor. Maak gelyk. Herhaal laag koek, sjerrie, kersies en vulsel. Versier trifle met sjokolade krulle, flake of Whispers nes jy lus het. Sit in yskas om te stol. Ek maak gewoonlik al die vorige dag.
BLACK FOREST TRIFFLE – Anitha de Klerk(beproef)Romany Creams – OriginalNachtmusik LikeurIna Paarman se Chocolate Mousse – Aangemaak soos op pak.250ml Room styfgeklits1 Blik Kondensmelk¼ kop Suurlemoensap1 Houer Smooth Cottage Cheese1 Blik Black CherriesNeuteFlakeMetodeKlits die kondensmelk en suurlemoensap. Meng in ‘n ander bak die maaskaas met die koppie styfgeklitste room. Meng die kondensmelkmengsel met die maaskaasmengsel.Pak Romany Creams onderin bak. Gooi Nachtmusik na gedagte oor koekies. Skep die helfte van die maaskaasmengsel bo-op die koekies. Pak cherries bo-op maaskaasmengsel.Skep dan die hele chocolate mousse mengsel bo-op cherries. Volg dan met neute. Skep die res van die maaskaasmengsel bo-op die neute en rond af met die Flake.
AARBEI POEDING - Petro van der Westhuizen(beproef)1 blik (410g)ingedampte melk1 blik (410g) aarbeie1 pakkie (80g) aarbeijellie poeierVerkil die ingedampte melk oornag in die yskasDreineer die aarbeie, maar hou die stroop waarin dit gemaak is.Verhit die aarbeistroop tot kookpunt en los die aarbeijellie poeier daarin op.Voeg die aarbeie by.Laat die mengsel afkoel net tot dik, maar nie gestol nie.Klits die ingedampte melk tot 'n dik skuim.Vou die aarbeimengsel liggies met 'n metaal lepel daarby tot heeltemal gemeng.Giet die mengsel in 'n glas poedingbak en verkil tot gestol.BAR ONE POEDING 120 gram roomkaas3 Bar Ones in stukkies gesny250 ml room geklop700 ml melk2 pakkies sjokolade geur kitspoeding1 pakkie Romany Creams grof gebreek50 gram gerasperde sjokolade 1. Meng die roomkaas en Bars Ones. Vou die geklopte room in. 2. Klits die melk en kitspoeding saam. Laat 5 minute in die yskas stol. 3. Skep ‘n derde van die kitspoeding in ‘n glaspoedingbak. 4. Sprinkel die helfte van die stukkies beskuitjies daaroor, dan die helfte van die roomkaasmengsel.5. Herhaal die lae en eindig met die oorblywende derde van die sjokoladepoedingmengsel. 6. Skep die roomkaasmengsel oor met die oorblywende kitspoedingmengsel bo-op. 7. Sprinkel die res van die stukkies Bar One en gerasperde sjokolade oor en dit 4-5 uur in die yskas tot dit gestol hetKARAMELVLA (LAEVET)SOUS¾ Koppie Strooisuiker2 Teel WaterVULSEL3 Koppies Afgeroomde melkKnippie sout4 Eiers1 Eetl Strooisuiker1 Teel Vanieljegeursel2 Teel Goue stroopStel oond op 160C. Spuit agt ramekinbakkies met kossproei. SOUSPlaas strooisuiker en water in kastrol oor lae hitte en roer tot suiker opgelos is. Bring totkookpunt, verminder hitte en laat stadig oor hitte tot strooisuiker verkleur en tot ditbegin karameliseer. Hou dit heeltyd dop. Verwyder van hitte en verdeel tussenramekinbakkies. VULSELVerhit melk en sout tot kookpunt. Klits eiers en suiker vir 2minute in ‘n mengbak. Roer warm melk, vanielje en goue stroop goed by. Gietversigtig oor agterkant van ‘n lepel in ramekinbakkies. Plaas ramekinbakkies inoondpan. Giet kookwater in oondpan sodat bakkies halpad in water staan. Bak vir35 minute of tot vlae net gestol is. Verwyder uit waterbad en laat afkoel. Plaas inyskas vir twee ure tot koud. Sit koud saam met enige soort vrugte, soos frambose,voor.ROOMYS - Corna Norval(beproef)Klits 500ml room tot dik.Voeg 1 blik kondensmelk by en klits baie goed.Klits 3 eierwitte styf en vou in.Voeg 5ml vanilla by. Laat vries. Sodra amper gestol klits weer tot skuimerig. Vries weer.IERSE SJOKOLADE POEDING – Carin Ras Wilson(beproef)5 eiers3 eetl gesifte kakao250 ml room200 g sjokolade2 e brandewyn5 eetl strooisuiker2 pakkies vanilla instant poeding550 ml melk4 e water100 g botterKlits eierwit styf saam met strooisuiker.Meng kakao en eiergele en vou dan by eierwit in. Bak vir 45 minute by 160°C.Klits instant poeding, room en melk saam.Smelt sjokolade, brandewyn en botter. Gooi vanilla bo-oor afgekoelde sjokoladekoek en dan warm sjokolademengsel bo-oor.SJOKOLADE MOUSSE - Corna Norval(beproef) 3 x 100g Melksjokolade3 x 100g donker sjokolade4 x 100g Heelneut sjokolade8 ekstra groot eiers (geskei)750ml Ultra-Mel room100g peperment sjokolade Breek al die sjokolade – behalwe die peperment sjokolade – in stukkies en smelt saam. Laat effens afkoel en roer eiergele by asook die helfte van die room by. Klits res van room styf en vou met metaallepel in sjokolade mengsel. Vou styfgeklitste eierwitte by. Skep in glase of glasbak en plaas in yskas tot gestol.ELANGENI MERINGUE½ pakkie Cream Crackers in stukkies gebreek (gebruik sakkie)3 eierwitte250 ml witsuiker5 ml vanilla 5 ml bakpoeier250 ml geklopte roomgerasperde tjoklitsvars aarbeie of ander vrugte in seisoen1. Spuit vlak bak met Spray n Cook. 2. Klits eierwitte in koue bak tot taamlik styf en klits die witsuiker bietjie bietjie by tot dit mooi blink.3. Klits vanilla by en vou Cream Crackers liggies met 'n metaallepel in.4. Strooi bakpoeier oor en meng ook liggies. Skep meringue in bak maar moenie glad smeer nie, dit moet duike en holtes hê.5. Bak so 35-40 minute by 150°C. Jy kan dit dag voor die tyd maak, bêre in lugdigte houer. Klits room styf en stapel op meringe met tjoklits en vrugte.SNEEUPOEDING - Rina Shorty(beproef) 750ml water375 ml suiker100ml mielieblom2 ml wynsteensuur3 eierwitte (Maak vla met die eiergele) VLASOUS3 eiergele500 ml melk60 mlsuikerknypie sout1 ml vanilla Verhit water en suiker tot kookpunt. Maak mielieblom aan met bietjie water en voeg by water en kook 2 minute tot helder.Voeg wynsteensuur by en meng. Klits eierwitte tot baie styf en vou in. Gooi in glasbak om te set. Verkoel.Klits eiergele, melk, suiker en sout. Roer oor lae hitte tot romerig, dit moet nie kook nie. Voeg vanilla by. Laat vinnig afkoel oor ysbak. Maak groen en rooi jellie apart aan. Kap in blokkies.Keer poeding uit in bak. Skep rooi gekapte jellie blokkies om poeding. Skep groenjellie om rooi jellieblokkie bedien met vla. ROOMYSKOEK Rol een pak Romany Creams fyn. Meng met gekookte kondensmelk en druk in bak of pan van jou keuse. Koekpan wat se kante losmaak werk baie goed. Dit help ook as jy die bak of pan met gladwrap uitvoer.Laat roomys effens smelt en meng by.Kersies (likeur kersies is heerlik)NeuteStukkies koekies (romany creams of enige ander van jou keurse)Klein marsmallows (pienk lyk mooi)Malted puffs, Bar One of stukkies sjokolade van jou keuse - net nie astros nie - die kleur gee af en dan lyk dit nie mooi nie.Meng en gooi bo-op koekie kors en vries tot hard. ROOMYS MERINGUE POEDING Vat 2 liter volroom vanilla roomys en laat dit so uur buite vrieskas staan om sagter te word maar nie smelt nie. Spuit ‘n los boompan goed met spray n cook.Skep helfte van die roomys in die pan en maak gelyk. Sit nou ‘n suurlemoen meringue tert op die roomys.Onthou om uit foeliebak te haal. Skep die ander helfte van die roomys bo-op en sit terug in vrieskas en laat vries tot roomys weer hard is. Ontdooi op mooi bord en sny in skywe. Jy kan n stroop maak van frambose wat jy versap en met strooisuiker versoet so oor die roomys laat loop. Lyk baie mooi. Mens kan dit lank voor die tyd maak, die tert kom niks oor nie. Ek het dit al die Woensdag gemaak vir Sondag. PEPPERMINT CRISP ROOMYS POEDING Maak pak romany creams fyn en meng karamel kondensemelk tot nie meer so krummelrig.Smeer in bak. Smeer res van kondensemelk oor, rasper ½ pak pepperment crisp oor. Maak 2 liter roomys bietjie sag en vul die bak, werk vinnig, maak gelyk, rasper ander helfte crisp en vries tot gebruik. NOUGAT ROOMYS Hier is 'n lekker nougat-roomys met kersies wat 'n snikwarm somersdag koeler sal maak. Julle kan ook vars bessies pleks van kersies gebruik. Marineer die bessies in vars vrugtesap. 1 liter vanieljeroomys1 mediumgrootte nougatstafie, grof gekap100 gram vars of geblikte kersies60 ml wit rum40 ml stooistuiker 1. Laat roomys effens sag word, roer nougat in. Vries weer tot hard. 2. Giet rum oor kersies. Roer strooisuiker in. Marineer vir 'n uur3. Sit roomys voor met gemarineerde kersies bo-op. Bedien die volgende by as jy nie kersies wil gebruik nie16 heel ryp vye125 ml suiker125 ml Van der Hum-likeur 1. Pak die heel, afgeskilde vye styf teenmekaar in 'n gesmeerde vuurvaste skottel.2. Sprinkel die suiker en Van der Hum oor.3. Bak dit in die oond teen 180°C vir 40 minute.4. Laat afkoel en bedien koud met my Nougat roomys i.p.v met kersies. KOUE SAGOPOEDING - Jana Wege(beproef) 1 liter melk4 eiers geskei2 eetlepels suiker6 tot 8 eetlepels sago1 blik kondensmelk1 teelepel vanilla 1. Kook melk, was sago en kook saam melk tot deurskynend.2. Klits eiergele en suiker goed saam en voeg by melk, laat weer goed kook.3. Gooi kondensmelk by, laat weer kook en voeg vanilla by.4. Haal van die stoof af en vou styfgeklopte eierwitte in. Moenie eierwitte te styf klits nie.5. Gooi uit in glasbak en laat koud word. Bedien met room.6. Die mengsel moet baie stadig kook brand maklik aan. GEMMERKOEKIEPOEDING 1 blik kondensmelk1 lee kondensmelk blik water1 pakkie kits poeding, butterscotch of karamel2 pakkies gemmerkoekies 1. Meng kitspoeding met die kondensmelk. 2. Gooi die water by, meng goed en los tot die poeding wil wil stol.3. Pak nou lae gemmerkoekies en poeding alternatief tot al die poeding op is. Ek het maar dunnerig gesmeer so ½ na 1 cm dik. Eindig met poeding. 4. Los nou 24 uur dat die koekies sag kan word. Die oorspronklike resep sê versier met room maar ek het met Ultramel bedien en dit was so lekker. FROZEN VANILLA CRUNCH 200 gram slab peanut brittle, gecrush2 pakkies vanilla instant poeding (jy kan jou gunsteling geur gebruik)2 koppies melk1 blikkie Nestle room125 ml gekapte kersies 1. Voer 'n broodpannetjie uit met foelie wat baie goed gesmeer is. 2. Strooi bietjie minder as die helfte van die peanut brittle onder in die pan. 3. Klits poeding, melk en room saam tot dik en fluffy.4. Voeg by die kersies en meng goed.5. Strooi nou die oorblywende peanut brittle oor en vries oornag. 6. Keer pannetjie om in 'n bord en laat klein. VINNIGE VLAPOEDING - Louisa LouwDie vlapoeding hieronder is ‘n ou staatmaker wat jou toelaat om jou eie variasies te maak afhangende van wat jy beskikbaar het. Jy kan die koekies, die vrugte en selfs die konfyt varieer, afhangende van wat in die koskas is.BESTANDDELE50ml Vlapoeier 2-3 Piesangs 2½ E Suiker Halwe blikkie van enige ingelegde vrugte – sonder die sous500ml Melk ½ pak Gemmerkoekies 5ml Vanilla 3 E Appelkooskonfyt METODE:1. Meng vla, suiker & melk in diep ± 2 liter bak met klitser2. Verhit en roer tot ‘opkook’3. Roer dan vanilla & konfyt by tot goed gemeng4. Breek gemmerkoekies in ± agstes en roer by mengsel5. Sny vrugte & roer dadelik byBedien warm of koud. ‘n Skeppie Roomys is lekker daarby!
BAKLAVA - Sue Day (beproef) 60 ml honey slightly warmedjuice of 1 lemon60 ml castor sugar10 ml ground cinnamon5 ml finely grated zest500 ml almonds chopped500 ml walnuts chopped SYRUP375 ml castor sugar125 ml honey625 ml waterstrips of lemon peel1 cinnamon stick500 gram phyllo pastry thawed259 grams unsalted butter Prepare filling by mixing honey, lemon, sugar, cinnamon and zest until well mixed.Mix in the nuts and set aside.Prepare syrup by placing all syrup ingredients into a saucepan and heat gently until sugar has fully dissolved. Now increase heat, do not stir and cook for ±10 minutes.Remove from heat and set aside to cool.Remove lemon peel and cinnamon stick.Working quickly, open up pastry, count sheets, reserving 6 and fit 1 sheet into a deep baking pan.Keep the unused 6 sheet covered with a damp cloth.Brush with melted butter, followed by a 2 nd sheet, brush each ensuing sheet with butter until 10 - 12 buttered sheets have been stacked on top of one another.Pour and spread half of filling over the base sheets of pastry.Continue to layer dough, brushing butter on 3 more sheets individually.Pour and spread the remaining filling.Cover with three remaining sheets, each brushed with butter.Use up any remaining butter by brushing over the top.Score top in diamond shapes.Bake at 160°C for 1 hour or until golden brown and crisp.Pour cooled syrup evenly over pastry and leave to rest at room temperature.Serve cut into squares.
GRENADILLA ROULADE - Rina Shorty(beproef) 160 ml eierwit - 4 eiers sout250 gram strooisuiker250 ml styf geklitste room¾ koppie grenadilla curd2 grenadillas se moesversiersuiker 1. Voer ‘n rolkoek pan uit 33 x23 cm.2. Klits eierwitte en sout tot sagte punt stadium.3. Voeg strooisuiker geleidelik by en klits tot styf en glansend.4. Smeer gelyk in pan.5. Bak vir 20 minute by 180°C tot dit ferm voel.6. Koel af.7. Plaas ‘n groot vel papier oor en keer om.8. Trek boonste papier af.9. Smeer geklitste room oor.10. Smeer grenadilla curd oor.11. Gebruik onderste papier om dit op te rol weg van jou af.12. Sprinkel puree oor.13. Sif versiersuiker oor.Foto: Rina Shorty
PAVLOVA - Rina Shorty(beproef) 4 eierwitte12 ml maizina12 ml asyn 250 strooisuiker1/2 ml vanilla Klits witte tot sagte punte en gooi dan suiker bietjie vir bietjie by.Klits vanilla in en vou maizina en asyn in. Klits tot dik en glad.Foto: Rina Shorty
PEACUN NUT MERINGUE - Sue Day(beproef) 4 eierwitte1 koppie strooisuiker5 ml vanilla 16 Salticrax beskuitjies gebreek in kleinerige stukkies (ek bash hul eers in 'n plastiek sak met die koekroller dan met die hand maar hulle moenie te fyn wees nie)1 koppie peacan neute grof gekap5 ml bakpoeier 1. Klits die eierwitte styf met elektriese klitser. Voeg die strooisuiker bietjies bietjies by terwyl jy aanhoudend klits tot suiker op is. 2. Voeg die vanilla by en meng.3. Sit die neute en beskuitjies saam in 'n bak en voeg die bakpoeier by.4. Vou die beskuitjie mengsel in by die eier mengsel en skep in groterige bak van nie minder as 25 cm in deursnee nie. (Dit rys nogal hoog maar sal nie oor die bak loop nie, dit rys regop)5. Bak net 30 minute by 180°C. Laat afkoel in die bak.6. Bedien met styf geklitste room en sif klein bietjie kakao oor die meringue vir versiering (maar ek hou nie daarvan nie, ek los myne net so plain)
LEKKER JOGURT ROOMYS – Anna Hattingh(beproef)250 ml vars room verkoel1 klein blikkie (225 g) kondensmelk500 ml jogurt van jou keuseKlits room net totdat begin verstyf. Giet kondensmelk in 'n dun straaltjie by terwyl gedurig roer. Vou jogurt in en plaas in vrieshouer. Vries oornag. Lewer 1 liter roomys.Foto: Rina Shorty
ROOI FLUWEEL SWARTWOUD TRIFLE KOEK - Rina Shorty(beproef) 1 mikrogolf tjoklit koek waarby 30 ml rooikleursel gevoeg is. 1 blik swart kersies. Verdik stroop met bietjie vlapoeier dat dit nie so waterig is nie.½ koppie sjerrie of kersie likeur250 gram mascarpone, roer ½ koppie room en 2 eetlepels versiersuiker in. Voer ‘n 20 cm losboom pan uit met clingwrap, laat kante oorhang want jy moet die koek toevou om te set.Breek stukke van koek af en pak in pan.Sprinkel sjerrie oor.Skep helfte van kersies en stroop oor.Skep helfte van mascarpone mengsel oor - vul holtes.Pak weer koek, kesies en stroop, mascarpone.Vou toe. Sit ‘n bord bo op en laat set in yskas. Verhit ½ koppie room tot kookpunt.Voeg 200 gram donkersjokolade stukkies by.Laat staan vir 2 minute, roer en smeer oor koek en laat hier en daar teen koek afloop.Versier met styfgeklitste room rosies, kersies, aarbeie en sjokolade krulle.Bedien met ultramel onder in bord of bakkie.Foto: Rina Shorty