Crème Brûlée kaaskoek resep - Die beste resepte - 2021
Kaaskoek is 'n gunsteling nagereg in my gesin. Ek bedoel, wat is nie lief vir 'n nagereg van kaas nie?
Hierdie kaaskoek is 'n klassieke weergawe van 'n vanielje kaaskoek, maar ek het dit gekombineer met die beste deel van die klassieke crème brûlée - die bros suikerblad. Daar is net iets daaraan om die suikerdop te tik en te luister na die kraak van bros, gekaramelliseerde suiker. Die satynvulling is gespikkel met vanielje-boontjiesaad, en die hele ding kom bymekaar as jy die krakerige, botteragtige basis opkikker.
HOE OM DIE BESTE CHEESECAKE TE MAAK
Volg 'n paar eenvoudige stappe vir u kaaskoek wat ryk, romerig en kraakvry is.
Klop altyd u kaaskoekbeslag op lae spoed. Kaaskoeke kraak dikwels omdat daar te veel lug daarin geslaan word - óf deur te klop of om te klop. Die wedloop is stadig en bestendig.
Gebruik kamertemperatuur roomkaas en skraap die bak gereeld af. Vet (ook kaas) hou daarvan om aan die kante en onderkant van die bak vas te plak. As u 'n romerige, syagtige kaaskoek sonder klonte het, moet u gemaklik raak met u spatel en u roomkaas 'n paar uur lank laat uitsit. Al hierdie lae klop en afskraap in die bakkie lyk dalk vervelig, maar dit maak 'n groot verskil in die eindresultaat.
Gebruik 'n waterbad. Ek weet dat hulle 'n bietjie riskant voel, maar jy het dit. Waterbaddens skep regtig die romerigste koeke met die beste vlakke.
WAT IS 'N WATERBAD?
'N Waterbad, ook bekend as 'n bain-marie, is bloot 'n pan met water waarin 'n ander pan, skottel of pot sit.
In die geval van kaaskoek, draai die lentevormpan drievoudig in die foelie, voeg die kaaskoekvulsel by en plaas die koek in die middel van 'n braaipan. As u nie 'n braaipan het nie, sal 'n groot oond met 'n breë bodem ook werk. Vul die braaipan met die helfte van die kante van die springvorm af met water en plaas dit in die oond.
HOE OM WATER UIT TE KOOP TE HOU
Draai dit goed toe met drie lae ekstra lang aluminiumfoelie. Ek gebruik 'n 9-duim veervormpan, en 'n standaard rolfoelie is nie lank genoeg om aan alle kante van die pan te klim nie.
Sara Bir, een van die resepontwikkelaars vir Ons webwerf, het 'n wonderlike truuk. Slaan die foelie oor en gebruik die oondvaste nylon-sakkies wat kalkoene gebruik. Die goeie nuus is dat u die sak kan was en hergebruik en dit as u kaaskoeksakkie hou.
WAT INDIEN EK NIE SOUR CREAM HET NIE?
As u nie suurroom vir hierdie kaaskoek het nie, kan u dit uitlaat. Die koek sal nie so pluis wees nie, maar dit sal steeds ryk en lekker wees. U kan ook die 1/2 koppie suurroom vervang met 1/3 koppie swaar slagroom.
HOE OM TE BESPREEK WANNEER CHEESAKAKE GEDOEN IS
Kaaskoek is basies 'n vla. Dit hou van stadig, selfs kook en tyd. Alle oonde is verskillend, dus is dit die beste om elke nou en dan op u kaaskoek in te loer om seker te maak dat die bak volgens plan verloop. U koek is klaar as dit glad oor die bokant lyk en 'n effense gekibbel het, maar nie 'n slosh in die middel nie.
HOE OM DIE TOP TE BRÛLÉE
Sodra die kaaskoek gebak en verkoel het, is dit tyd om die bokant te gebruik. Dit behels dat die oppervlak van die verkoelde vla met 'n bietjie suiker gestrooi word en die crème brûlée-flits gebruik word om die suiker in 'n soliede, bros kors te smelt.
As daar te veel suiker is, sal die kors begin brand voordat dit eweredig smelt. Te min, en jy sal die bokant van die kaaskoek rooster.
Ek het dit gevind sprinkel die suiker in twee stappe tot 'n meer eenvormige smelt van die suikerkorrels en 'n fyn, egalige karamelkleur. Dit verlaag ook die risiko dat die suiker oorverhit word, aangesien dit karamelliseer, wat kan lei tot bitter verbrande suiker.
Kulinêre fakkels is regtig die beste roete. Dit is maklik om te gebruik, bekostigbaar en neem min ruimte in u kombuis in. Dit is die moeite werd om te belê. Die een waarvan ek hou, is hierdie Micro Butane Torch van JB Culinary.
KAN U HIERDIE KAASVORMING VOOR DIE TYD VERLANG?
Sodra jy die kaaskoek gebak het, maar voordat jy die bopunt toemaak, sal dit 24 uur lank in die yskas bly lê (nadat jy dit vir 24 uur afgekoel het).
Sodra u die suikerbolaag gebruik het, word die kaaskoek binne 20 minute op sy beste gedien. As u langer wag, hou u die risiko in dat die suiker vog absorbeer en die bros sagtheid versag. Ongelukkig werk dit nie goed om die bopunt weer aan te steek om dit te probeer verfris nie.
As u langer as 20 minute gewag het, is alles nie verlore nie! Die bopunt sal steeds hard wees, net nie so hard soos dit was nie, en die bruinsuiker sal 'n rustiger kraak hê as dit met 'n vurk getik word.
HOE LANG WORD KAAS Laas?
Kaaskoek duur ongeveer 3,7 sekondes nadat jy die eerste sny gesny het. 'N grap!
Ek vind dat die kors na ongeveer drie dag begin huil. Dit is nog steeds lekker om te eet, maar die kors is nie wat dit was nie.
Sorg net dat u dit in die yskas hou.
KAN JY KOSBAK Vries?
U kan absoluut kaaskoek vries. Ek verkies om dit heeltemal te vries, maar u kan individuele skywe vries en dit geniet soos nodig. U kan hier alles oor hoe om kaaskoek te vries, lees:
Hoe om kaaskoek te vries
Vir hierdie koek, vries dit voordat u die bokant gebruik. As dit heeltemal ontdooi is en jy amper gereed is om dit te bedien, voeg jy die suiker by en gooi dit op.
OP soek na meer kaasresepte? ONS HET U GEDEK!
Crème Brûlée kaaskoek resep
8 graham cracker-velle, fyngemaak (ongeveer 1 1/4 koppies)
Knyp vars gerasperde neutmuskaat (opsioneel)
4 (8 ounce) pakkies roomkaas, kamertemperatuur
1 vanielje boontjie, oopgesny en sade geskraap
Vir die crème brûlée-bolaag:
2 Maak die kors: Voeg die graham-krakers in die bak van 'n voedselverwerker wat met die metaal-mesblad aangebring is. Pols totdat hulle fyn soos sand gemaal is. Voeg die suiker, sout en neutmuskaat by (indien gebruik). Pols 3 of 4 keer tot gekombineer.
Giet gesmelte botter in 'n sirkel om die bak; pols 4 of 5 keer om te kombineer. Die mengsel moet 'n bietjie klop, maar lyk nog steeds 'n bietjie droog. (Alternatiewelik kan u die grahamkrakers in 'n ritsak sit en dit met 'n rolpen smous. Giet die krummels in 'n bak, voeg die suiker en sout by, giet die botter in die bak en gooi met 'n vurk om te kombineer .)
Dompel die mengsel in die bodem van die lente-vormpan. Gebruik jou vingers of die onderkant van 'n koppie om die mengsel in die bodem van die pan te druk, sodat dit so egalig as moontlik is. Plaas die kors in die oond en bak ongeveer 8 tot 10 minute. Haal dit uit die oond om af te koel. (Lees meer oor How to Make a Graham Cracker Crust.)
3 Verlaag die oondtemp: Sodra die kors gebak het, verminder die oond tot 300 ° F.
4 Maak die vulsel: Klits die eiers, vanielje-ekstrak en sout liggies in 'n klein bakkie saam met 'n vurk. Sit dit eenkant.
Voeg die roomkaas by met 'n staandermenger met 'n pedaalbeslag (of 'n groot bak en 'n handmenger tot laag). (As u vergeet het om u roomkaas te versag, lees hier vir 'n bietjie truuk.)
Klits die roomkaas op lae of roer spoed tot romerig, ongeveer 2 minute. Skraap die kante en onderkant van die bak af. Voeg die vanielje boontjiesade by en klits weer ongeveer 1 minuut laag op laag. Skraap die kante en onderkant van die bak af.
Voeg die suurroom by die mengelmengsel laag, klits 'n minuut en skraap dan die kante van die bak af. Voeg die suiker stadig by. Stop die menger. Skraap die bodem en kante van die bak af. Klits nog 'n minuut of 2 tot lig en donsig. Voeg die eiermengsel in 2 byvoegings en skraap die bak tussen elke byvoeging. Klits laag tot heeltemal gekombineer.
5 Berei die waterbad voor en voeg die vulsel by: Wikkel die buitekant van jou veervormpan in 3 lae aluminiumfoelie. Pasop dat u nie die foelie skeur of oopmaak nie. Bring die foelie tot by die kante. Sit dit binne-in 'n braaipan of 'n groot Nederlandse oond. Giet die vulsel in die springvormpan.
Vul die braaipan ongeveer halfpad teen die kante van die pan af met warm water. (Ek verhit dit gewoonlik net in 'n ketel.) Pasop dat u nie water in die kaaspan of binne-in die foelie spat nie.
Sit die pan in die oond en bak tot die kaaskoek net 55-65 minute skaars in die middel is. Dit sal nog effens rondspring, maar moenie in die middel gly as dit geskuif word nie.
6 Laat dit afkoel: Haal die braaipan uit die oond. Laat die koek ongeveer 'n uur in die waterbad afkoel, haal dit dan uit die waterbad en plaas dit vir 'n uur na 'n koelrak op die toonbank. Uiteindelik, hou die koek in die springvorm en laat dit oornag in die yskas afkoel, ontbloot.
7 Brûlée die top: Verwyder die kaaskoek uit die springvormpan. Smeer ongeveer 1/2 minute voor opdiening 1 1/2 eetlepels suiker eweredig oor die oppervlak van die koek.
Gebruik die kulinêre fakkel om die suiker op die oppervlak te karamelliseer. Plaas die fakkelvlam ongeveer 4 duim bokant die koek en dien direkte hitte op die suiker. Skuif die fakkel in klein sirkels totdat dit 'n egalige, goue kleur kry.
Wag ongeveer 'n minuut, en strooi dan die oorblywende 1 1/2 eetlepels suiker oor en herhaal die flitsproses.
8 om te dien: Sit die koek binne 20 minute voor sodra die bolaag gebruik is. Om die koek uit die basis van die springvormpan te verwyder, hardloop 'n lang mes versigtig tussen die korslaag en die onderkant van die pan. Skuif dit dan versigtig na u dienbord.