Hoe om droëbone-resep te kook - Die beste resepte - 2021
Tuisgemaakte droëbone is 'n maklike manier om 'n dollar te rek, die voedingswaarde van aandete te verhoog en 'n ete af te rond. Ingemaakte boontjies het ook 'n plek in my huis, maar die geur, tekstuur en veelsydigheid van droëbone kan nie geklop word nie.
Die sleutel tot die kook van 'n heerlike bolletjie bo-op die kookplaat hang af van twee dinge: die ouderdom van u boontjies en weet wanneer om dit te sout. Die res is aan u.
WAT BONE gedroog het om te kook
Ek gebruik hierdie eenvoudige stovetop-metode vir klein, medium of groot bone, soos die volgende:
Groot Noordelike bone
nota: Hierdie metode werk nie vir lensies of gesplete ertjies nie, wat nie in sigself boontjies is nie, maar steeds in die peulgewasfamilie is. Lensies kook baie vinniger as bogenoemde boontjies en hoef nie vooraf gekook te word nie.
HOE OUD IS JOU BONE?
As u al ooit ure daaraan bestee het om boontjies te kook en hulle nog te ferm is om te geniet, is die skuldige waarskynlik nie die resep of u kooktegniek nie, maar eerder die boontjie self. As u toevallig op die punt kom waar u hierdie boontjies gekook het en tot hierdie ongelukkige einde gekom het, is u ongelukkig die beste opsie om dit op te sit.
Droëbone word meestal die beste gebruik binne twee jaar na oes. Om 'n oesdatum te ken, is nie altyd die maklikste nie, maar die meeste droëbone in die supermark het die beste koopdatum op die sak. Kontroleer dit voordat u dit koop of, as u 'n lukrake sak in die spens het, voordat u dit kook.
As die boontjies verby is, spaar dit dan vir tertgewigte en vervang dit met iets vars.
Kyk na die beste koopdatum op die sak om varsheid te verseker tydens die koop van bone in die supermark en het 'n algemene idee van wanneer jy dit wil kook. Alternatiewelik, soek plaaslike produsente op u boeremark en vra hulle oor oesdatums.
Die beste deel van boontjies is dat dit 'n relatiewe lae onderhoud en lae koste voedingsbron is. U hoef dit nie te dink nie.
MOET JY JULLE BONIES NADY?
Die internetdebat oor deurdrenking duur tot die einde van die tyd. Oornag, vinnig deurweek of glad nie geweek nie - daar word almal met groot twis gepraat!
Die grootste voordeel as u die bone voordat u dit gebruik, deurdrenk, is dat dit u kooktyd verminder. Kyk na u skedule vir die dag en die tyd wat u op hande het, en maak die beste keuse vir u. As dit 'n prioriteit vir u is, moet u dit in elk geval verdwyn.
Ek het beide Great Northern Beans en garbanzo bone (kikkererwten) getoets. Ek het gevind dat die onbedekte boontjies net 30 minute langer neem as die geweekte bone om 'n hoogtepunt van sagtheid te bereik, en ek het nie 'n merkbare verskil in tekstuur by die klaarboontjie gesien nie.
Soos baie dinge wat by die huis kook, is jou begeerte om te week of nie te week nie 'n persoonlike keuse. U sal nie u boontjies, u aandete of u spysverteringstelsel vernietig deur die een metode bo die ander te kies nie.
Klaar om te week (of nie) ?! Kyk hieronder vir die opsomming van elke metode.
OPSIE 1: SIEN U BONE OORLOG
Hierdie metode is vir u omdat:
Week verminder die kooktyd
Skep 'n pluimboontjie wat eweredig kook
Verminder die negatiewe invloed van die bone op u spysverteringstelsel
Wat om te doen: Sit die boontjies in 'n bak. Bedek met water. Bedek die bak met 'n deksel of plastiekomslag. Laat oornag op die tafelblad sit. Dreineer, spoel, kook en eet.
OPSIE 2: U BINNE KWALIK-week
Soos die oornagmetode, verminder dit die kooktyd, wat lekker is as jy boontjies braai soos in hierdie Cowboy Beans.
Wat om te doen: Sit boontjies in 'n pot. Laat hulle kook. Cover. Verwyder van die hitte en laat rus 'n uur in die warm water, afhangende van die boontjie. Gaan voort met die resep.
OPSIE 3: MOET JULLE BES NIE SAAK NIE
Om te suig, moet u vooruit beplan en dit is nie u probleem nie.
Jy wil romerige boontjies hê. As u boontjies week, laat hulle stysel in die geweekwater vry, wat die romerigheid van die boontjies in u finale gereg kan verminder.
Jy hou van vet kleure. U wil hê dat u swartbone swart en u rooi boontjies rooi is. Geen deurdrenking beteken dat meer van die kleur by die boontjie bly en nie in die water uitgelek word nie.
Wat om te doen: Sit boontjies in 'n pot. Kok. Eet nie.
Hoe lank gedroogde boontjies gekook moet word
Aangesien die kooktyd afhang van die ouderdom van u boontjies en of u dit geweek het, is daar geen manier om spesifieke kooktye vir boontjies te verskaf nie, maar oor die algemeen:
Klein boontjies (swartbone, swartoog-ertjies en donkerbone): 45 tot 90 minute
Medium bone (Groot Noordelike, nier-, pinto-, garbanzo-bone): 60 tot 120 minute
Groot boontjies (groot Lima, Cannellini-bone, botterbone): 80 tot 180 minute
Wil jy baie vinnige boontjies hê? Maak hulle in die drukkoker! Hoe om vinnige, nie-weekbone in die drukkoker te maak
WANNEER U U BIES UITVAL
Hierdie debat oor sout is net so eindeloos en betwis soos die weekdebat.
In my toetse het die sout van die boontjies aan die begin van die kooktyd gelei tot 'n boontjie met 'n ferm tekstuur wat langer geneem het om te kook. Die sout van die boontjies in die middel van die kookproses het die boontjies egter genoeg tyd gegee om goed te geur en het 'n romerige tekstuur tot gevolg. Laasgenoemde is beslis beter.
Kortom, geur die bone met sout wanneer hulle sag genoeg is om te proe (wat beteken dat jy daardeur kan byt), maar nie heeltemal deurgemaak word nie (nog steeds 'n bietjie tand). Dit kan tussen die helfte en driekwart van die kookproses wees.
'N OPMERKING OM SUIKER TOT BONE TE TOEVOEG
As u soetboontjies wil maak, soos Boston Baked Beans, berei u uself voor vir die langtermyn. Suiker, soos sout, maak dit moeilik om die bone te versag. Hulle sal uiteindelik kook, maar dit kan vyf uur of beter duur.
HOE OM 'N POT BONE TE MAAK
Hier is 'n uiteensetting van hoe om 'n basiese pot boontjies te maak en alles wat ons tot dusver oor gepraat het, saam te stel:
Sorteer die boontjies. Gooi enige klippe en gekreukelde boontjies uit. Laat hulle vinnig onder lopende water spoel.
Week of moenie; dit hang van jou af.
Voeg boontjies in 'n pot en bedek met drie duim water. Moenie sout byvoeg nie.
Laat kook tot kookpunt, verminder dan tot prut. Moenie toelaat dat die boontjies aggressief kook nie, anders breek hulle uitmekaar en word pap. 'N Stadige en sagte prut is die beste manier om 'n boontjie te kook.
Voeg sout by as die bone eetbaar is, maar al dente. As u die sout te gou byvoeg, neem dit langer voordat die boontjie van die boontjie sag word. As u dit te laat byvoeg, sal die boontjies nie heeltemal gesout word nie.
Toets die boontjies elke 15 minute aan die einde van die gaarmaaktyd om vas te stel wanneer dit ideaal is vir u.
'N Paar ekstra aantekeninge:
Vir sop en slaaie, haal die boontjies van die hitte af wanneer dit gaar is, en sag, maar nie romerig nie. Dit veronderstel dat hulle aanhou om in die sop te kook, en dat u in u slaai moet hou.
Vir boontjies beplan u om dit alleen of in 'n duik te gebruik, laat hulle kook tot sag en sag, maar steeds ongeskonde. Cooks Illustrated beveel die boontjies toe, verwyder dit van die hitte en laat die oorblywende hitte die boontjies kook totdat hulle die gewenste konsekwentheid bereik.
Ek het geweet dat ek die kookwater laat afneem, terwyl ek dit af en toe roer om die stysels te laat vrystel, wat 'n romerige boontjiesous skep wat ek persoonlik liefhet.
MANIERE OM 'N POT BONE TE BLY
Van die begin van die kook:
Voeg 1 lourierblaar, 2 tot 3 knoffelhuisies by, en 'n handvol pietersieliestingels wat met tou vasgemaak is, sodat dit maklik uit die pot verwyder kan word. Skil en kwartel 'n geel ui. Laat die stam se entjie intact en gooi ook die helfte daarvan in die pot.
Gooi peperkorrels, chilis, komynsaad, knoffelhuisies en koljandersade in 'n vierkant kaasdoek. Bind dit vas en voeg dit by 'n pot swartbone, pintobone of swartoog-ertjies.
Voeg ui, komyn, rissiepoeier en gerookte paprika by aan die begin van die kooktyd.
Voeg pietersieliestingels, tiemie, ui, knoffel en wortel by.
Nadat die boontjies gekook en gedreineer is:
Ek het nog nooit 'n pot boontjies ontmoet wat nie baat by 'n bietjie rooiwynasyn, suurlemoensap of lemmetjiesap nie.
Vir Italiaanse geïnspireerde boontjies (en my gunsteling manier om witbone te eet): Bedruip dit met olyfolie, rooiwynasyn, sout en peper en vars gemaalde pietersielie.
Suid van die grensboontjies: Voeg lemmetjiesap, gekapte rissies, vars gemaalde rooi-uie en koriander by.
HOE LANG HOU GEKookte Bone?
Sodra boontjies gaar is, sal dit tot vier dae in die yskas bly en kan dit maande lank gevries word. Of u die boontjies in die kookvloeistof bêre of eers dreineer, hang af van hoe u dit wil gebruik.
As ek weet dat ek waarskynlik die boontjies op hul eie of as 'n sop gaan gebruik, dan wil ek die romerige vloeistof vol styselagtige goed hê. As ek dit waarskynlik in 'n slaai of miskien 'n kapokvulsel in my kind se swartboontjie-quesadillas sal gebruik, sal ek dit waarskynlik dreineer.
HOE OM GEKookte Bone te vries
As u op soek is na 'n wonderlike manier om ruimte te maksimeer en voor die kookspeletjie te kom, gaan kyk na Emma se boodskap oor How to Freeze Beans and Broth.
Stoor u kookvloeistof!
Stoor dit in elk geval as u die boontjie nie in hul vloeistof bêre nie. Afhangend van hoe u die boontjies geur, kan die kookvloeistof gevries word en by sop of chilis gevoeg word om die liggaam by te voeg.
U kan die vloeistof ook verminder totdat dit Aquafaba (boontjiewater) word. Dit is gereed wanneer die konsekwentheid van die kookvloeistof soortgelyk is aan eierwitte. Gebruik dit dan as 'n eiervervanger in 'n aantal resepte. Vegans doen dit al jare.