Boerekos met 'n Twist: CHOUX DEEG - POFFERTJIES
Wel dit het sy ontstaan gehad in Frankryk en glo dit of nie, dit het die vorm van ‘n vrou se bors voorgestel!
Vandag word die deeg vir baie ander geregte gebruik soos die algemene profiteroles, eclairs, croquembouche, churros, dauphines en vele meer.
3. Nadat die poffertjie gebak is moet die stoom uitgelaat word. Elke poffetjie kry in piep klein snytjie aan die kant sodat die stoom kan ontsnap. As jy dit nie doen nie gaan die poffertjie wat hol is aan die binnekant ‘n vakuum suig as dit buite staan en afkoel.
Moenie die pan uit die oond haal nie, werk baie vinnig in die oop oond en draai die pan liewers om en gaan voort.
6. Hoe moet die perfekte poffertjie lyk?
Mooi uit gepof, dubbel die volume voor dit gebak is, die binnekant moet perfek hol wees, dus moet daar soos ‘n eier net ‘n dop wees.
Berei die choux deeg voor, maar haal 1 eier uit. Meng dan in die beslag 60 g fyn gerasperde Gruyere kaas by en spuit bolletjies. Besprinkel met ekstra kaas en bak soos gewoonlik.
Lang reguit vingers.
Lang vingers choux deeg wat diepvet gebraai word en dan met suiker besprinkel word vir ontbyt.
Choux deeg word met kappok aartappels gemeng en dan diepvet gebraai en as sout bykos bedien.
Werk altyd net met ‘n houtlepel as jy die meng werk doen.15. Wees geduldig met die byvoeging van die eier, die mengsel gaan aanvanklik skei, hoe meer jy roer, hoe vinniger gaan dit.
3. Sodra die botter gesmelt is voeg die koekmeel by en roer dan baie vinnig die mengsel totdat daar ‘n los bal vorm. Die mengsel kom los van die kante van die pan. Kook nog so 1 minuut en verwyder van die hitte.
4. Laat die deeg afkoel. Sprei dit oop in ‘n apparte bak. As jy die eier te vinnig byvoeg, mag dit dalk roereier word. Sodra jy jou vinger in druk, moet dit nie brand nie maar lou warm wees.
5. Klits 2 eiers eers saam. Voeg dit by die mengsel en roer dit in by die deeg. Dit gaan aanvanklik ‘n gemors wees maar byt vas, dit sal weer een bal word.
9. Bak by 200 ˚ C vir 20 - 25 minute.
10. Sodra reg, steek gaatjie in kante en laat verder uitdroog in oond wat afgeskakel is.
11. Vulsel kan met ‘n spuitsak in gespuit word van onder af of van die kante.
Doop die bo kante in gesmelte sjokolade of bedruip met ‘n melba sous.