New York Noodles: Baoburg - Nuwe resepte
New York is 'n stad van diversiteit. Van mense, argitektuur en natuurlik kos. In hierdie rubriek is ek van plan om my soeke na 'n paar van die beste noedels in NYC te deel: of dit 'n stomende warm bak ramen is of 'n bord vol vars tagliatelle. Daar is soveel variëteite noedels en pasta, soveel opwindend en heerlik op hul eie manier.
By haar splinternuwe Williamsburg-restaurant, Baoburg, bring sjef Bao Bao 'n nuwe, kreatiewe fusion-kombuis na haar klein eetplek. Die Franse spyskaart is geïnspireer deur Spaanse en Asiatiese opvlam, wat 'n aantreklike mengsel van geure in elke gereg skep.
Nudelgewys is die restaurant van sjef Bao Bao verbonde aan haar pa se Ramen Yebisu en haar ma se Chai Thai, so sy het baie om na te kom. Die pittige linguine aux moules het 'n goeie skop, en die al dente -pasta geniet 'n lekker happie met die mossels (of garnale) wat die gereg mildelik versier.
Maar die opvallende noedelgereg hier is die Seared Duck Breast Noodle, 'n gereg heeltemal uniek in smaak. Warm, dik, krullerige ramennoedels (van Sun Noodle in New Jersey), bad in 'n warm bak pittige eendkonsommé, versier met bok choy, shiitake -sampioene en ingelegde daikon. Bo -op hierdie heerlike kombinasie rus dun gesnyde eendeborsies, amper vermom as 'n pannekoek -tuna, sy binnekant so ryk en sappig, skaars met 'n verskroeide omtrek wat elke happie eend besprinkel met sesamsaad baie aangenaam maak. Sop noedels saam met eend, of byt in 'n sny gesnyde vleis langs die digte, maar sagte daikon. Van al die maniere om hierdie gereg te eet, is dit moeilik om dit verkeerd te doen.
Die enigste gereg op die spyskaart bedien met eetstokkies, hierdie trifecta van Franse, Thaise en Japannese geure vier sjef Bao Bao se agtergrond en verenig drie kookkulture op 'n perfekte manier. Sy erken dat hierdie gereg haar spesialiteit is, en dat dit spesiaal is.
Hierdie noedelgereg is beslis uniek aan New York, en 'n moet-probeer vir enige noedelliefhebber.
New York-afhaalnoedels met komkommer van Simple: Effortless Food, Big Flavors (bladsy 97) deur Diana Henry
kruie van u keuse
Chinese sesam pasta
rissie en knoffelpasta
Warm nuwe resepte
Goeie more. Hier gaan ons alweer. Nog 'n week by die lessenaar by die bed. Ek kla egter nie! Kom aandete, ek is net 'n entjie van die kombuis af en met 'n paar nuwe resepte.
Ek is opgewonde om Hetty McKinnon se yo po mian (hierbo), Shaanxi hot oil -noedels, waarin noedels en groente bedek is met knoffel en chili, en dan warm olie bo -oor gegooi word om groot geure vinnig te lewer. Dit sal 'n goeie maaltyd wees.
Eric Kim het vir ons 'n wonderlike gochugaru -salm gebring met knapperige rys wat ek ook wil probeer: Die vis word in 'n pan gebraai en met 'n soet en pittige glans geverf, en 'n pannekoek rys word gerooster in die vet van die salm.
En ek kan nie wag om met die nuutste slimheid van Ali Slagle te rommel nie: 'n romige grasuie -pasta wat 'n uitstekende gebruik van grasuie as 'n sterbestanddeel in teenstelling met 'n garnering is, in 'n romerige suurlemoenpasta wat u kan wissel met verskillende alliums (prei) byvoorbeeld) en ys (swaar, crème fraîche, ricotta) en 'n romerige suurlemoenslaai wat 'n bietjie smaak soos 'n veganiese Caesar, gemaak met tahini en mosterd.
Gepraat van suurlemoen, hier is Lidey Heuck met 'n nuwe resep van haar eie, vir spaghetti al limone met garnale. Haar weergawe van die Italiaanse klassieke slaan die room oor en voeg gebakte garnale by vir 'n lewendige aandete wat geurig is met dragon en ryk aan Parmesaan.
Nagereg na een daarvan? Nog 'n pasgebore resep: Nik Sharma se bloubessie-gemmer-clafoutis, eenvoudig en elegant.
(Ek het ook ouer resepte, wat in die middel van Mei moontlik na die tafel kan kom: varktjops met uiesous, sê, of tuna poke. Hoender caprese? Mapo tofu? Hulle ook.)
Daar is nog baie meer duisende resepte om hierdie week op die New York Times Cooking op u te wag. Gaan blaai tussen hulle en kyk wat u honger maak. Dit is waar dat u 'n inskrywing nodig het om dit te doen, maar ons almal hoop hier dat u een van waarde sal vind. Inskrywings ondersteun ons werk en laat dit voortgaan. As u dit nog nie gedoen het nie, teken vandag nog in.
En ons sal soos altyd bystaan ​​om te help as iets sywaarts gaan terwyl u kook of die app gebruik. Skryf net [email protected] Iemand sal terugkom, ek belowe. (U kan altyd direk aan my skryf om 'n pyl of 'n blom te stuur: [email protected] Ek lees elke gestuurde brief.)
Dit het niks te doen met die maak van quiche nie, maar The Ringer's Alan Siegel het 'n uitstekende mondelinge geskiedenis van die "Pine Barrens" -afdeling van "The Sopranos" saamgestel, 20 jaar nadat dit uitgesaai is, en u behoort dit te lees.
Die in Guyana gebore Britse kunstenaar Frank Bowling het 'n nuwe vertoning by Hauser & amp Wirth, "Londen/New York." Check dit uit.
Hier is 'n nuwe snit van Illuminati Hotties vir u, "MMMOOOAAAAAYAYA."
Uiteindelik kan u 'n bietjie tyd neem met Dan Schwartz se pragtige kyk na die mistieke wêreld van dowsing, vir Outside. Ek is Woensdag terug.
Ons maklike bolletjie- en noedelresepte maak die beplanning van aandete vinnig. Ontsluit u kreatiwiteit en ontdek eindelose moontlikhede met ons gunsteling produkte.
Van platteland tot beton oerwoud met sjef Bao Bao
Baoburg het 'n klein, maar magtige ruimte in Williamsburg. Dit is 'n yl versierde, maar tog verwelkomende kamer met handgeplukte kunswerke uit 'n plaaslike kringloopwinkel, kandelaars van 'n messelkruik en 'n vintage romp wat 'n voorskoot is en in 'n kleremaakvorm gekleef is. Die kos is egter die ware ster van hierdie restaurant, en sjef Suchanan Aksornnan kook met geluk en vreugde.
Ons het saam met haar gaan sit en gesels oor haar nuwe en wonderlik suksesvolle restaurant, en ons was gelukkig om ook van haar kenmerkende geregte te proe. Op die webwerf van Baoburg word gesê: "verwag die onverwagte" en ons is hier om u te vertel dat hierdie kos inderdaad anders en buitengewoon lekker is.
The Chefs Connection (CC): Ek moet vra, hoe het jy jou bynaam Bao Bao gekry?
"O! Ok, ek het my loopbaan begin toe ek baie jonk was. Soos 14 of 15. Ek was omring deur mense wat ouer as ek was. Bao bao in Chinees beteken 'baby. ' So daarom noem hulle my Bao Bao. Dit was eers irriterend, maar toe aanvaar ek dit en nou hou ek daarvan. "
CC: So kom Baoburg daaruit?
"Ja. Bao Bao in Williamsburg. Baba in Williamsburg. "
CC: Ek is nuuskierig waarom u gekies het om 'n fusion -restaurant te open? Spesifiek 'n Franse, Spaanse en Asiatiese fusion -restaurant.
'My kookkuns bevat alles waaruit ek geïnspireer is. Ek respekteer altyd alle kombuise, maar dit is tot dusver drie van my gunstelinge. Weet jy, ek kombineer alles saam en plaas my inspirasie daar. Daar is ook Japannees, want my stiefpa is Japannees. "
CC: U was 'n jong meisie van Chiang Rai na New York. Hoe was daardie ervaring?
'Aanvanklik was dit baie moeilik vir my, want ek het nie geweet of ek hier sou inpas nie. My lewe het heeltemal verander: ek het grootgeword in 'n klein dorpie, omring deur die natuur, bome, maar hier is dit 'n konkrete oerwoud. Toe ek hierheen verhuis het, sien ek ook 'n groot verskil in mense. Hulle is meer aktief. Thailand is meer rustig. Mense is soos: 'Ontspan. Môre, ons sal dit môre, môre doen. 'En hier is dit altyd soos:' nou! 'Dit was dus moeilik, maar ek was mal daaroor. Want dit laat jou meer moeite doen met alles. "
CC: Wat het u van die kos gedink toe u die eerste keer hierheen gekom het?
"Ja! Wonderlik! Want hier in hierdie land kan jy alles vind. Hulle is almal hier: enige bestanddeel, alle soorte kookkuns en uitstekende sjefs. Dis die beste stad. "
CC: Het u altyd geweet dat u 'n sjef wil word?
"Ek het altyd geweet. Toe ek groot was, speel ek graag saam met my vriende. Ek sou blare pluk saam met my vriende en vrugte van bome en maak asof ek 'n sjef is. Hulle sou dus dinge by my koop, terwyl die blare voorgee dat elke blaar geld was. En ek was gelukkig. En die volgende ding wat ek weet, is dat ek 'n regte sjef is, en ek hou daarvan om te sien hoe mense my kos eet. "
Sjef Bao Bao, sjef/eienaar van Baoburg
CC: U het vir Jean-Georges en Daniel Boulud gewerk. Hoe was daardie ervarings?
'Dit was so 'n ongelooflike ervaring. Veral met sjef Daniel. Hy is een van my grootste afgode. Ek onthou nog 'n dag toe hy na 'n vergadering gejaag het, maar hy moes deur die kombuis loop. Hy het gesien dat een van die kokke iets deurmekaar gemaak het, en hy spring in met sy pak en die skootrekenaar in sy hand en sê: "Nee, dit is die manier waarop ons dit kook en bedien." 8217 En ek het gedink, 'Wow. Hierdie man is 'n held. '
" Dit gee nie om hoe groot sy posisie is nie, hy steek alles in sy kos. "
CC: U was ook 'n persoonlike sjef. Ek verbeel my dat dit 'n heel ander ervaring is as om 'n sjef in 'n restaurant te wees.
'Ja, hulle verskil baie. Ek hou van albei. As 'n persoonlike sjef kan u doen wat u wil, en u weet presies wat die kliënt wil hê. Hulle sal jou presies vertel wat hulle wil hê dit moet wees, en hoeveel mense dit is. Maar in 'n restaurant weet jy nooit hoeveel mense jy elke dag sal kry nie. Dit kan moeilike of goeie kliënte wees. So dit is anders. Maar albei is puik. En ek is lief vir albei. "
CC: Hierdie blok het drie van u gesin se restaurante. Daar's jou ma (Chai Thai kombuis), jou stiefpa (Ramen Yebisu), en jy (Baoburg).
"Ja. My ma het hier begin. Sy is 'n taai vrou. Sy het jare lank elke dag, sewe dae per week gewerk, want sy wou seker maak dat niks deurmekaar raak nie. Sy het haar restaurant op hierdie hoek oopgemaak en uiteindelik uitgebrei na die tweede verdieping en daarna die ander plek in die middestad. En my pa is die sakeman, maar hy is ook lief vir kos, en hy is 'n eetlustige, en hy het sy restaurant oopgemaak. En Baoburg was laaste. Dit is baie nuut. Laas jaar. Hierdie plek (Baoburg) het vroeër 'n verskil -konsep gehad: my ma wou 'n dim sum -plek oopmaak, maar dit blyk dat sy gedink het dat dit 'n goeie geleentheid vir my was. Destyds was ek nog steeds 'n persoonlike sjef. Sy het geglo ek kan hierdie plek hanteer en het vir my gesê ek moet doen wat ek wil. En dit is wat ek wou doen. "
CC: Wat dink jy moet kos wees: lekker en smaaklik of ernstig en perfek?
"Oké. Dus, ek hou van die vraag. Ek dink kos het geen perke nie. Wie weet? Miskien kan u iets beter as die ou oorspronklike gereg skep. Ek respekteer natuurlik steeds tradisie. Om buite die boks te dink is vir my baie lekkerder en uitdagender. Solank jy weet dit is goed, is dit goed. "
Gebraaide varkpens bedien in 'n vyf -speserye molsous bedek met geskeer venkel, appel, rosyne en bosbessieslaai
CC: Onthou jy, behalwe die eerste denkbeeldige etes wat jy vir jou vriende gemaak het, die eerste gereg wat jy gekook het?
"Ja natuurlik. Ek onthou nog die smaak op my tong. Eier Chawanmushi: gestoomde eiervla. Ek het dit saam met my ouma gekook toe ek vyf was. Sy wou toe nie hê ek moet aan messe raak nie. Die eier is eenvoudig en basies om te kook, so sy het my dit geleer. Ek onthou nog steeds, ek kon nie die stoof bereik nie, sodat sy my alles kon voorberei. Ek het die bestanddele gemeng. Ek het trots op myself gevoel. Ek het gedink 'Wow, ek het gekook! I am a chef! 'Ek het dit vir haar gegee en sy het dit gestoom. Toe wys sy dit vir my en sê: 'Kyk na jou. Kyk wat jy gedoen het! '"
CC: Vertel ons u Deep Dark Secret.
'Ek sing graag en dans in die kombuis. Dit is eintlik geen geheim nie, want ons het 'n oop kombuis sodat kliënte kan sien. Nee wag! Ek weet. Ek werk graag in die kombuis. Been lig. "
CC: Waarvan hou jy die meeste as 'n sjef?
'Hierdie een is my gunsteling vraag. Om 'n sjef te wees, is om te sien hoe mense gelukkig is om kos te eet. Die rede waarom ek my kombuis oopmaak, is om die mense buite te sien. En ook vir hulle om my gelukkig te sien kook vir hulle. Ek het 'n paar kliënte wat baie hoë verwagtinge het, en sommige van hulle is verward oor my kos. Maar meestal sien ek hoe mense dit eet en sê: 'Yum.' Dit is dus goed. Dit werk. Veral as die bord leeg na die kombuis kom, of as hulle waai en sê: 'Dankie, sjef!' Op pad uit. Ek dink dit is wonderlik. "
BK: Het u 'n skuld vir plesier?
'Ja: kaasagtige truffelfries met spek — Ek het dit hier. En elke keer as ons te veel maak, eet ek dit. "
CC: Het u nou 'n gunstelinggereg op die spyskaart?
'Ja, my gunstelinggereg is gebakte kabeljou. Ook die gesoute eendbors met noedels, waarmee ek vorendag gekom het. Dit is my kenmerkende gereg. Die hoendervlerkies ook. Ek sal al die geregte kook wat ek vir jou genoem het. "
CC: Gelukkig ek!
Gebakte kabeljou bedien op 'n bed sampioen sushi rys risotto in spek sjampanje sous en bedek met tamaties fondue en pommes frites.
Esdoorn- en soja -geglasuurde hoendervlerkies met gerookte chili, mosterdsaad, koljandersaad, grondboontjies, koriander en ingelegde radyse
Baoburg, modernistiese Franse kombuis in Williamsburg, begin 'n weeklikse brunch met nuwe items
Baoburg, 'n modernistiese Franse kookkuns in die hartjie van Williamsburg, Brooklyn, bedien Brunch weeksdae op 1 Mei 2014. Die brunch -spyskaart is 7 dae per week van middag tot 16:00 beskikbaar (let wel: alle spyskaartitems is ook beskikbaar gedurende brunchure) ). Die restaurant bied slaapplek vir tot 18 mense.
Uitvoerende sjef Suchanan Aksornnan, met die bynaam Sjef Bao Bao, het 'n spyskaart ontwerp wat nie net die beste en varsste seisoenbestanddele bevat nie, maar ook haar begrip van multi-kulturele kooktradisies met ekstra speelse wendinge toon.
Benewens die naweek-brunch-krammetjies van Baoburg, soos 'Signature Bao' (eiers in 'n pan met worspek, Habanero-peper, cheddarkaas en pommes frites bedien met roosterkoeke $ 12) en 'Sober Bao Benedict' (geposjeerde eier, varkvleis) en gebraaide spinasie met dennepitte, alles bedien bo -op 'n gebraaide Asiatiese broodjie met pittige hollandaise -sous bedien saam met tuisgemaakte patat $ 12), het sjef Bao Bao verskeie nuwe items by die brunchlys gevoeg. Een van die hoogtepunte is 'Baoburg Burger' (gebraaide Chorizo-burger met avokado, tamaties, spek, kaas, eiers met 'n sonnige kant en chipotle-mayonnaise op 'n brioche-broodjie, bedien met 'n piesang en piekels $ 16).
Hierdie handgemaakte patty gebruik die fynste gehakte sluier en beesvleis, en voeg dan 'n verskeidenheid speserye by wat in chorizo ​​gebruik word. Dus, sodra u byt, sal u die verskil sien. Dit is super sappig en baie soeter as gewone vleisblikkies, maar jy kan die skoppe van speserye voel, het sjef Bao Bao bygevoeg.
Brunch -gaste kry ook die geleentheid om nuwe nageregte te beleef, waaronder 'Caramel Flan' (vanielje -karamelvla bedien met Dulce de leche, geskeer amandels, slagroom en tortilla -kaneelstok $ 7) en sjef Bao Bao se handtekening "Grilled Banana Tamales" ( Bedien met soet taai rys en klappermelk Dulce de leche met vanieljeroomys $ 7)
Hierdie nagereg (Grilled Banana Tamales) is uniek, maar tog persoonlik. Dit weerspieël die feit dat ek in Thailand gebore en getoë is, en die inspirasie wat ek gewoonlik kry as ek reis en eet. Ek gebruik taai rys in plaas van koringdeeg. Hierdie idee het byna natuurlik by my opgekom, "verduidelik sjef Bao Bao.
Vir 'n beter eetervaring het Baoburg onlangs alle toonbanke en stoeltjies verwyder en tafels en stoele geïnstalleer. Baoburg het ook begin om besprekings te aanvaar via 'OpenTable', 'n aanlyn besprekingsprogram, en bied nou privaat partytjie -opsies (tot 18 mense) vir weeksdae aan.
As u moeg is vir die gewone, waarom probeer u dan nie iets buitengewoons nie? Ek sal jou 'n verrassing gee! & Quot; sjef Bao Bao sê speels en glimlag 'n helder glimlag.
Baoburg bied 'n moderne draai aan die Franse kombuis deur multikulturele invloede van Spaanse en Asiatiese - veral Thaise - kulinêre tradisies by te voeg. Die spyskaarte by Baoburg sal pret, kenmerkend en dinamies wees, en die belangrikste - ongelooflik lekker. & Quot
Besigheidsure (vanaf 5 Maart 2014)
Maandag tot Donderdag: 12:00 - 23:00
Vrydae en Saterdae: 12:00 - 12:00
Sondae: 12:00 - 23:00
Toe ek die eerste keer in New York aankom, het ek my tradisionele Thaise gesinsresepte saamgeneem, sê die sjef Bao Bao.
Sjef Suchanan Aksornnan, met die bynaam Sjef Bao Bao, is gebore in die noordelikste provinsie van Thailand - Chiang Rai. Nadat hy aan die French Culinary Institute in NY gestudeer het, het sjef Bao Bao begin opleiding by L 'ecole in NYC. Kort daarna het sy haar eerste werk by die Mercer Kitchen gekry, saam met die bekende sjef van die Michelin -ster, Jean Georges. Boonop het sy ook 'n wonderlike geleentheid gekry om saam met Daniel Boulud by Bar Boulud te werk.
Hierna het sjef Bao Bao die hoofkok geword by Soho House Hotel, en het sy as 'n persoonlike sjefassistent by Marc Ecko in NYC gewerk en as styselkok by Social Private saam met die sjef Tiffany Derry. Sy het ook gekook as 'n persoonlike sjef vir die prinses van Saoedi -Arabië en vele bekendes, waaronder 'n paar: Cameron Diaz, Janet Jackson, Lucy Lu, Marc Jacobs.
Sommige kan sê dat my kos nie eg is nie, want dit is 'n samesmelting. Ek het altyd hieroor gewonder: wat beteken outentiek? & Quot, vra sy, en ek het baie tyd spandeer om my kuns te maak sonder om 'n kompromie aan te gaan. Kos gaan nie oor klassifikasie nie, dit gaan oor smaak (lag). Kom na Baoburg en ek sal dit bewys! & Quot
Vir enige navrae, kontak Hiroshi Kishiro 646 456 7098 of stuur 'n e -pos na info (at) baoburgnyc (dot) com.
Historici kan twis, maar spandeer enige tyd saam met die grapmakers en geheue -diewe wat in New York besig was om oor Chinese kos te eet en te praat, en jy sal iemand hoor sê dat dit Shorty Tang was wat die beste koue sesamnoedels gekook het wat Manhattan ooit geproe het.
Tang was 'n klein sjef van die oudste skool, wat vir die wonderlike David Keh in Szechuan op Upper Broadway gewerk het en daarna 'n joint in die ooste van Chinatown gehad het toe die metro twee duim kos om te ry. Sy sesamnoedels was sag en luuks, gebad in 'n geëmulgeerde mengsel van sesampasta en grondboontjiebotter, lewendig en vurig gemaak deur chili -olie en versoet deur suiker, gesny deur asyn, fantasties gemaak deur tegniek.
U kan hulle in die 1970's en 80's oral in New York vind, of soos hulle: by Hwa Yuan op East Broadway, by die Empire Szechuan -ketting in die stad, by Tang Tang's naby Gramercy Park. Helder van smaak, glad teen die eetstokkies van plastiek, verteenwoordig dit een van die groot stappe vorentoe vir Chinese kos in die Verenigde State in die post-chop-suey-era: weg van sagte eentonigheid en die werklike kompleksiteit van smaak.
Volgens legende is dit die resep van Tang, wat so baie van ons onthou wanneer ons vandag koue sesamnoedels bestel, en hoekom - as die resep met tyd verlore gaan - ons so teleurgesteld is as ons dit doen.
Hier is die weergawe van die flikkerende nuusreël: Die kommuniste het China in 1949 oorgeneem. Tang en ander groot sjefs het kort daarna na die Verenigde State begin gly en na Taiwan gery met banketpersoneel lojaal aan Chiang Kai-shek-en vandaar na Hong Kong, Indië, Brasilië, East Broadway en die Upper West Side.
Hulle het in New York aangekom in die jare na die 1965 -veranderinge in die Amerikaanse immigrasiewet en het restaurante opgerig wat mettertyd 'n nuwe soort Chinese kos begin aanbied het, een wat eers opgeknap is om aan te pas en daarna 'n Amerikaanse smaak te vorm. 'Szechuan -kos', noem hulle hierdie nuwe kookstyl, en dit het net so deel van Manhattan uit die 1970's geword as kokaïen en disco. (Die spelling sou later na "Sichuan" oorgaan.)
En soos New York gegaan het, so het die nasie gegaan: 'n koue en vurige gereg wat bedoel was om die lui, wrede humiditeit van 'n Chinese somer te bestry, het 'n belangrike deel van die spyskaarte in die Verenigde State geword.
Nou is die kokke natuurlik dood en begrawe, hul resepte geslag, hul vermanings vergeet. Immigrasiepatrone het verander. Baie Chinese kos in New York word deesdae uit die kombuise gelei deur immigrante wat nie opgelei is in banketkuns nie.
'N Bord koue sesamnoedels vandag? Dit is dikwels net pasta met grondboontjiebotter, nostalgie met 'n yskas-smaak, maar dit is nie die moeite werd om te bestel nie, alhoewel baie dit wel doen.
Eddie Schoenfeld, die vriendelike garingdraaier en Chinese restaurateur wat verlede jaar gehelp het om die Chinatown Brasserie in NoHo oop te maak, kan u egter in woord en soms in daad terugbring na die gloriedae. Schoenfeld het jare lank vir David Keh gewerk as die maitre d'hotel by Uncle Tai's aan die Upper East Side, voordat hy sy eie restaurante oopgemaak het. Hy is een van die beste breine oor Chinese kos in New York en 'n fenomenale kok, wat geneig is om kluitjies en taai ribbetjies te bedien soos sommige oumas koek en tee bedien.
Schoenfeld is groot en vriendelik en soms luidrugtig. Hy dra effens tekenprentagtige brilrame, en as hy verbaas is, lig hy sy wenkbroue daaronder, en die bril versterk die effek: hy lyk baie verbaas. Soms dra hy 'n bril. In beter tesourusse vind u hom as 'n antoniem vir 'Chinese man'.
Maar as u 'n padkaart nodig het na 'n sekere era van Chinese kookkuns in New York, is hy u man. 'N Paar middagete saam met Schoenfeld, gevolg deur 'n taamlike hoeveelheid leeswerk en 'n aantal middae van kombuisavonture, lei ons na die resep wat volg, wat ten minste tot my herinnering aan die oorspronklike speel soos 'n getroue omslag van 'n gunsteling liedjie: die Clash se "Police and Thieves" sê in die plek van die Junior Murvin -oorspronklike.
Dit kombineer verstandsgeheue (East Broadway, 1984!) Met 'n paar van die duidelike wysheid van die groot New York Times -kookverslaggewer Marian Burros, wat in 1995 in hierdie bladsye plat verklaar het dat huiskokke net so maklik koue sesamnoedels kan voorberei soos enige sjef van 'n restaurant , en die vrolike hucksterisme van die onderskatte televisiekok Martin Yan, wat baie dieselfde gedoen het in sy boek "Chinatown Cooking" uit 2002.
Maar Burros voeg broccoli by haar resep, wat dit ook vreemd en te gesond maak, en Yan sit gerasperde hoender bo -op sy voltooide gereg en maak dit iets wat jy na 'n kerklike ete sou neem. Hul souse is nie heeltemal New-York-sentries genoeg nie. Hulle smaak nie na afhaal nie.
Die weergawe van Schoenfeld is vurig, maar gebruik te veel suiker vir my smaak - hy voeg eintlik soveel by dat hy 'n bietjie swart tee nodig het om dit op te los. Dit is 'n algemene maneuver, maar onnodig. Daar is baie suiker in die meeste kommersiële grondboontjiebotter, en die maak van tee is te ingewikkeld vir so 'n eenvoudige gereg. (As u 'n natuurlike grondboontjiebotter gebruik, kompliseer u alreeds sake. Soos Schoenfeld sê: "Dit gaan alles oor die Skippy, skat.")
My eie opvatting is amper komies maklik om voor te berei. Klits eenvoudig die bestanddele saam en proe dit. "Die kuns is in balans," sê Schoenfeld, korrek, "tussen die sout en die soet, die soet en die vuur, en die vuur en die suurheid."
1 pond Chinese eiernoedels (1/8, -inch-dik), bevrore of (verkieslik) vars, beskikbaar in Asiatiese markte
2 eetlepels sesamolie, plus 'n skeut
2 eetlepels Chinese rysasyn
2 eetlepels Chinese sesam pasta
2 teelepels chili-knoffelpasta, of na smaak
'N Halwe komkommer, geskil, ontpit en in 1/8, -by- 1/8, -by-2-inch stokkies gesny
¼ koppie gekapte gebakte grondboontjies.
1. Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Voeg noedels by en kook tot skaars sag, ongeveer 5 minute moet hulle 'n bietjie kou behou. Dreineer, spoel met koue water, dreineer weer en gooi met 'n skeut sesamolie.
2. Klits die oorblywende 2 eetlepels sesamolie, sojasous, rysasyn, sesampasta, grondboontjiebotter, suiker, gemmer, knoffel en chili-knoffelpasta in 'n medium bak.
3. Giet die sous oor die noedels en gooi. Oordra na 'n opdienbak en garneer met komkommer en grondboontjies. Bedien 4. Aangepas uit Martin Yan, Marian Burros en geheue.
1. Die 'Chinese sesampasta' hierbo is gemaak van geroosterde sesamsaad; dit is nie dieselfde as tahini nie, die Midde -Oosterse pasta gemaak van gewone, geroosterde sesam. Maar jy kan tahini in 'n knippie gebruik. U hoef slegs 'n bietjie geroosterde sesamolie by te voeg om die geur te vergoed, en miskien 'n bietjie grondboontjiebotter om die sous te laat emulgeer.
2. Oor watter onderwerp is die hele punt van koue sesamnoedels wat in die voedselhandel die 'mondgevoel' genoem word, die fluweelagtige, gladde gevoel van perfek gekombineerde bestanddele. Daarom vind u soveel grondboontjiebotter in die voorbereiding van koue sesamnoedels. Grondboontjiebotter emulgeer beter as sesampasta.
3. Haai, waar is die Sichuan -peperkorrels? Kos van Sichuan hang af van hul tintelende verdoofde krag! Miskien, maar die vrugte is van 1968 tot 2005 deur die Food and Drug Administration uit die Verenigde State verbied omdat hulle gevrees is dat hulle sitruskanker, 'n bakteriese siekte, kan dra. En hoewel u dit altyd iewers in Chinatowns kon vind (sit, droog en bale, in 'n stapel), is daar min in die ware kultuur van sesamnoedels wat dit in hul resepte gebruik. Voeg in elk geval 'n bietjie by as u wil: rooster 'n eetlepel in 'n droë pan, druk liggies en klits die gemors in u sous.
A NY Weekend & gt A New York Minute
Ek het Vrydagaand – Dinsdagmiddag in die stad deurgebring en 'n lang naweek in New York saam met my seuns geniet! So baie pret! Ons het ten minste een keer per dag roomys geëet, lang wandelinge in Williamsburg, die Lower East Side en Long Island City geneem en 'n heerlike aand saam met vriende gehad tydens 'n heerlike aandete (Baoburg – ek het nie foto's nie, maar dit het nie was fantasties!) gevolg deur 'n reis na Barcade!
Is een van my gunsteling dinge oor NYC die vermoë om vreemde en wonderlike drankies absoluut oral te vind? 100% ja. En ons het die naweek ten volle daaruit voordeel getrek. Nuwe ingemaakte koffie van Chameleon Cold Brew, churro en kaneel.
Kaneel Coke met rum. & lt – sterk aanbeveel!
Baohaus ' spiceland bao is 'n ding van skoonheid! 24-uur gebraaide hoender bedien met suurlemoen-knoffel aioli, 'n 8-bestanddeel Szechuan-chili-olie, ingelegde kool, gebreekte grondboontjies, Taiwanese rooi suiker en koriander. Hulle spyskaart is beperk, want die dinge wat hulle doen, doen hulle besonder goed.
Heerlike roomys by Four Winters. Hulle maak elke koppie afsonderlik met vloeibare stikstof. Dit was bruinsuiker spekuloos met fudge, biscoff koekies en ekstra besprenkels.
Nog beter roomys by Caffe Panna, eintlik die beste roomys wat ek ooit geëet het! Ek het 'n kegel gekry met tuisgemaakte slagroom – panna – op bruin botter straciatella en sjokoladebessie (en hierdie smaak was die beste roomys wat ons ooit geproe het).
Boonop kry ons 'n spesiale affagato -roomys en espresso met whisky -karamel en kakao -brosse neute.
Adam en ek het 'n ongelooflike ete geëet by Case Enrique –, 'n tradisionele Mexikaanse plek met 'n Michelin -ster in Long Island City. Ek het gaan drink en dit het nie teleurgestel nie. Ek het 'n soursop caipirnha gehad!
Plus 'n tamarinde margarita.
Ons het begin met die rojas con crema – geroosterde poblanos met ui, mielies, kaas en room. Omring met tortillas wat nie van hierdie wêreld was nie.
En ek bestel die mole de piaxtla – molsous oor hoender en rys.
Nagereg! Tres leches, flan en cafe con leche.
Ander pret dingeEk het hierdie St. Thomas -sak wat my ouers my gekry het, uitgehaal. Dit maak my bly elke keer as ek in my beursie steek.
Gebraaide kool en noedels is die mees onderskatte Joodse kos
Wat is haluski? Die antwoord, soos met baie geregte, hang af van wie u wil vra.
Verskillende variëteite verskyn in Oos -Europa, waaronder Slowakye, Roemenië, Pole en Oekraïne, waar dit die nasionale gereg is. Die variasies spruit waarskynlik uit die feit dat haluski eenvoudig 'ldquodumplings' beteken. & Rdquo Net soos daar baie maniere is om 'n kugel te maak, is daar baie maniere om 'n bolletjiegereg te maak.
Oor die algemeen word die kluitjies gemaak van 'n deeg van meel en aartappels. Afhangende van die konsekwentheid van u deeg, kan u dit uitrol en sny voordat u dit in kookwater gooi, nie soos 'n gnocchi nie. Met 'n nat deeg gooi jy klein stukkies beslag een vir een in kookwater. Daar is selfs 'n haluski-spesifieke sif vir die taak.
Die kluitjies word gewoonlik vergesel van kool, eiers en/of kaas. Die Slowaakse weergawe, byvoorbeeld, genoem bryndzov & eacute halu & scaronky, gebruik gebraaide kool en 'n skaap & rsquos -melkkaas (dit is die bryndzov en eacute), maar geen eiers nie.
Toe die gereg na die Verenigde State kom, waarskynlik in die vroeë 20ste eeu, is die aartappelkluitjies weggegooi ten gunste van eiernoedels. Die rede is nie heeltemal duidelik nie. Wat egter duideliker is, is dat die gereg en mdash ook op 'n stadium duideliker bekend was as kool en noedels en mdash sy weg gevind het in die Hongaarse Joodse gemeenskap.
Haluski volg dieselfde logika as enige klassieke gereg wat die toets van die tyd deurstaan ​​het: Dit is vinnig en maklik, vullend, bevat min bestanddele en kan as bykos of as hoofgereg bedien word.
Ek het dit gevind terwyl ek e -posse uitruil met 'n neef, Sandy Mott, op soek na erfenisresepte om beter te verstaan ​​wat my voorvaders eet.
My ouma was 'n fenomenale kok, en Sandy het geskryf. Sy het vroeër 'n gereg genaamd haluski gemaak, wat basies gesoute kool en uie was met groot eiernoedels in.
Hierdie resep kom van Sandy by haar ouma, Helen Greenfield, wat dit waarskynlik van haar man, mnr. Louis Darnell Sterns, gekry het. Louis het na die Verenigde State gekom uit 'n 19de-eeuse stad uit die Oostenryk-Hongaarse ryk buite die hedendaagse Bardejov, Slowakye, waar ek en Sandy ons gedeelde afkoms opspoor. Die gedeelde erfenis leef voort in hierdie rokerige gereg Haluski.