Bloemlose sjokoladekoek is 'n pragtige ryk nagereg. Jy sal dit op die spyskaart van baie eksklusiewe restaurante vind, maar dit is redelik maklik om te maak. Makliker as die meeste gereelde koeke, in werklikheid, want as dit ondergekook word, sal dit 'n fatsoenlike tekstuur hê, anders as die soggigheid van 'n gebakte koek.
Ek wil dit graag met crème anglaise bedien. Vanille en sjokolade komplimenteer mekaar natuurlik en jy kry 'n mooi kontras in temperature en teksture.
1 vanieljeboon, verdeel in lengte
8 gram donker of bittersoet sjokolade, grof gekap
1/2 koppie (1 stok) ongesoute botter, in 1-duim-stukkies gesny
1/2 koppie plus 2 eetlepels
2 eetlepels dark rum (opsioneel)
Maak die Creme Anglaise: Plaas room, melk, en vanielboontjie in 'n mediumgrootte pot en verhit tot mengsel net kook. Terwyl room en melk verhit word, klits eiers, sout en suiker saam in 'n groot bak. Klits tot mengsel verdik en word liggeel.
Verwyder die vanieljeboon. Gebruik 'n paringsmes om die sade binne-in die boontjie af te krap en terug te voeg na die room en melk. Gooi die vanieljeboon weg. Voeg die warm room en melk stadig by die eiermengsel terwyl dit geroer word. Giet die mengsel weer in die pot en roer liggies oor lae hitte. Gaan voort totdat die mengsel genoeg verdik om die rug van 'n lepel te bedek (ongeveer 5-6 minute).
Giet in 'n bak (verkieslik vlekvrye staal) en dadelik afkoel. Verkoel totdat dit nodig is.
Voorverhit die oond tot 350 F. Bêre die bodem en sye van 'n 9-duim-springvormpan. Rig die onderkant van die pan met 'n ronde perkament of gewaspapier. Bêre die papier.
Plaas 'n dubbele ketel oor medium-lae hitte of maak jou eie deur 'n bak oor 'n pot met liggies prutende water te plaas. Voeg die sjokolade en botter by die bak. Kook oor lae hitte, roer voortdurend met 'n houtlepel of rubberspatel totdat die sjokolade en botter gesmelt word. Klits tot glad. Verwyder van hitte en roer die donker rum in.
Klits die eiergele en 1/2 koppie suiker tot dik en liggeel in 'n medium bak. Vou die gesmelte sjokolade mengsel in.
Gebruik 'n hand- of staanmenger om die eierwitte teen medium spoed te slaan tot sagte pieke begin vorm. Een eetlepel op 'n slag, klop in die oorblywende 2 eetlepels suiker. Gebruik 'n rubberspatel om die geklitste eierwitte saggies in 3 sjokolade in die sjokolademengsel te vou. Moenie oor meng nie.
Gooi die beslag in die voorbereide veervormpan. Bak totdat die koek geblaas is en 'n tandestokkie wat in die middel ingebring is, kom uit met klam krummels wat sowat 30 minute aangeheg is. Dit is goed as die koek 'n bietjie ondergekook is. Plaas die pan oor na 'n draadrak en afkoel vir 10 minute.
Gebruik 'n klein skerp mes en sny dit om die kant van die koek om dit los te maak. Laat die pankant los. Omkeer die koek op 'n draadrak. Skuif die perkamentpapier af en afkoel die koek heeltemal. Wikkel in plastiek en oornag yskas.
Draai die koek uit en bring tot kamertemperatuur. Sny in bedieningsgroottes en plaas op nageregplate. Skep sowat 2 ounces (1/4 koppie) crème anglaise om die koek, sodat dit in 'n poel sous voorkom. Geniet.