Nuwe sjokolade in die stad - Nuwe resepte - 2022
Daar is geen tekort aan sjokoladewinkels en sjokoladewinkels in New York nie, maar Maria Busato en Alvaro Insausti het 'n onderneming begin, Tu Chocolate genoem, wat homself beskou as Manhattan se eerste Venezolaanse voorbeeld van die genre. Dit is belangrik omdat die Venezolaanse sjokolade van die bestes ter wêreld is, bekend om sy aromatiese karakter en smaakdiepte.
Busato en Insausti, inboorlinge van u-weet-watter-land, oorsprong uit organies geteelde, vryhandels-Carenero-kakao, 'n streeksoort uit die ooste van Caracas, bekend vir sy vrugte en neute en sy intense sjokoladesmaak. Die Carenero is 'n variëteit van Trinitario, self 'n kruising tussen die seldsame en legendariese Criollo -kakaoboon (wat vandag slegs ongeveer 1 persent van die kakao uitmaak wat wêreldwyd verbou word) en die dominante Forastero; dit is die eerste keer ontwikkel in 1727 op die eiland Trinidad, waarvoor dit vernoem is, en produseer vandag baie van die beste premium sjokolade wat wêreldwyd gemaak word.
Tu Chocolate se repies is reghoekig en dun en gegeur met 'n verskeidenheid natuurlike bestanddele. Ek proe die 73 persent donker sjokolade met pekanneute, botter -toffee -amandels en haselneute (net klein skyfies) en ook gemmer, groen tee en sesamsaad en 41 persent melksjokolade met amandels en seesout. Hulle was verbasend subtiel ondanks hul eerlike geure, en die basissjokolade was wonderlik, ryk en aardig en heerlik geurig.
Ek bedoel dit egter as 'n kompliment om te sê dat dit op 'n manier minimalistiese sjokolade is, suiwer en 'n bietjie beskeie. Dit is nie dekadente, supersoet dinge nie, met ander woorde. Dit is meer sjokolade vir gemete smaak as om te verslind.
Selfs die verpakking is laag: die tralies is toegedraai in plastiekfilm gemaak van hernubare plantbronne en is heeltemal komposeerbaar; die bruin omhulsel is gemaak van herwinbare papier bedek met groente-ink.
Tu Chocolate is beskikbaar by 'n aantal winkels in New York en 'n handjievol in New Jersey en Pennsylvania, maar kan per pos bestel word.