Soet en sout eiervrugresep deur Colman Andrews - Nuutste resepte - 2022
Soet en sout eiervrug resep
1 groot eiervrug (1-1½ pond), ongeskil, in blokkies van 1 duim gesny
Meng die eiervrug, ui, olie, botter, agavesiroop en sojasous in 'n pan van vlekvrye staal met 'n styf deksel. Geur mildelik met peper. Bedek en kook oor medium-lae hitte, af en toe roer, vir 20-25 minute, of tot die eiervrug baie sag is en die sous baie dik is.
3 kreatiewe maniere om eiervrug te kook voordat die seisoen eindig
Aubergine verander bevredigend-en daar is nog genoeg tyd om daarmee te eksperimenteer.
Plaaslike eiervrug is op sy hoogtepunt vanaf die hondedae van die somer tot koel vroeë herfs, en dit is net so tegemoetkomend as volop. Die sagte vleis absorbeer die geure van marinades, dressings en souse, en dit word sappig verkool op 'n warm rooster of bedek onder borrelende tamatiesous en kaas. Hoe jy dit ook al kook, die een & quotRule of Eggplant & quot is om dit deur te kook totdat dit sag is.
Of u nou die groot, vet bolle (ook genoem Amerikaans), kleiner Italiaanse, Japannese of 'n paar van die kleinste variëteite in die Midde-Oosterse en Suid-Asiatiese geregte koop, soek ferm vrugte met 'n blink, ongerimpelde vel. Vermy eiervrug met 'n plooie of gekapte vel of sagte, bruin kolle - dit is tekens dat die eiervrug oud is en waarskynlik bitter sal wees. Die meeste boeremarkte het ten minste 'n paar van die vele eiervrugvariëteite, en Suid -Asiatiese kruideniersware het dikwels die kleiner variëteite.
Dit is die beste om eiervrug so gou as moontlik na die oes te kook, maar dit is nie moontlik nie; bêre dit tot 2 dae by kamertemperatuur, draai dit dan in 'n papierhanddoek en sit dit in die yskas vir maksimum 3 dae. koud en klam.
Baie mense sweer dat die sout van eiervrug voor kook dit bitterheid verminder. Om eerlik te wees, dit is 'n irriterende stap, en ons dink dat u dit nie bitter sal vind as u vars eiervrug koop nie. Ons is meer geneig om eiervrugskywe in soutwater te pekel om vog uit te trek, wat kan help om romerige tekstuur en 'n beter verbruining te verkry, veral as dit gebraai of gebraai word. Maar dit is nie noodsaaklik nie - probeer eers as u u gunsteling resep maak, en besluit of dit elke keer 'n stap werd is.
Hier is 6 resepte om u te help om die beste van die eiervrugseisoen te maak. Dit is slegs 'n duik in die eiervrugrepertorium, wat geregte uit Italië, die Levant, Indië, Suidoos -Asië en meer insluit. Maar u het genoeg tyd om deur 'n wêreld van eiervrug te kook.
Steek die rooster aan
Aubergine word gemaak vir die rooster, waar die rook maklik snye sny of 'n hele bol deurdring tot in duie stort.
Soos 'n ander beoordelaar voorgestel het, het ek die groente met olyfolie gebraai en in die tamatiesous geroer. Ek het die seldery oorgeslaan omdat ek uit was en die olywe bedrieg het deur 3/4 koppie olyfslaai by te voeg. Ek sny ook terug na 1/4 koppie asyn as gevolg van persoonlike voorkeur. By ander beoordelaars het ek die laaste teelepel sout oorgeslaan. Hierdie resep is heerlik en ek was bly dat dit met braai gewerk het, want ek het uiteindelik minder olyfolie gebruik.
Dit is die beste Caponata -resep ooit. Ek maak dit sedert Mei 2005, dit is nou 2019.
Lees resensies en het nie die ekstra sout aan die einde nodig gehad nie. Ek het ook soetrissies uitgelaat omdat hulle nie met my vriend saamstem nie. Op 'n hamburgerbroodjie met braaivleis, is dit waar om voor te sterf.
Die pittige en komplekse geure van hierdie resep hou my twee keer per week gedurende die eiervrugseisoen. Elke keer is dit anders as gevolg van wat byderhand is, maar as dit presies volgens die resep gemaak word, verkies ek minder asyn (1/4 in plaas van 1/3 koppie), 2x soveel eiervrug (4 lb), sonder rissies . Daar is baie maniere om kreatief te wees en die kooktyd te verkort deur bestanddele te kombineer, sonder veel opoffering aan smaak.
Bietjie moeite, maar die moeite werd.
Wat 'n wonderlike gereg! Ek het al die bestanddele in die resep bygevoeg, maar minder sout gebruik. Die enigste ander verandering wat ek gemaak het, was om al die groente (eiervrug, rissies, ui, seldery en 'n klein venkel) te rooster terwyl die tamaties en knoffel gaar is. Ek dink dit het die resep 'n bietjie vaartbelyn gemaak. Dit is die beste capanota wat ek nog ooit gemaak het. Dankie epicious!
Soos ander beoordelaars gesê het, dit neem lank om dit te maak, maar dit was die moeite werd. Ek het ook die sout aan die einde uitgelaat; daar was baie in die eiervrug, kappertjies en olywe. My man hou van die caponata wat warm oor pasta bedien word. Ek hou daarvan om dit 'n bietjie in die Midde-Ooste te skeef deur komyn, warm peper en kaneel by te voeg en koud met hummus en baba gounoush te bedien. Beslis die moeite werd.
Verbysterend. Hierdie resep is baie werk, maar die uitbetaling is die moeite werd. Ek het nog nooit caponata gehad nie, maar dit was ongelooflik- soveel smaak vir 'n vegetariese gereg. Ek sal dit beslis weer maak. Absoluut ongelooflik.
Dit is heerlik! Ek het nog nooit vantevore caponata uit 'n pot gehad nie (skandelik, ek weet), en ek kon nie glo hoe vars en heerlik dit proe nie! Ek het net 'n handjievol veranderings aangebring. Ek het nie 'n termometer nie, so ek het net gebraai en die eiervrug gaar toe die olie warm lyk- dit het wonderlik geword. Ek moes my eintlik keer om al die gesoute gebakte eiervrug te eet voordat dit in die caponata ingaan. Ek het nie die ekstra 1 teelepel sout by die caponata gevoeg nie- my eiervrug was nog baie sout, my geblikte tamaties het sout, en die kappertjies en olywe is sout (om nie eens te praat van die seldery wat in soutwater gekook word nie), so ek het nie x27t wil dit oordoen. Ek het die volgende dag geproe om te sien of dit ekstra sout nodig het, en ek dink dit was heerlik soos dit was. Miskien dwaal dit aan die kant van minder sout: u kan altyd meer byvoeg. Uit ander resensies (en persoonlike voorkeur) sny ek ook die olywe terug. Alhoewel ek die resep met 1.5 vermenigvuldig het (ek het vir baie mense gekook), het ek net 'n afgeronde 1/2 c olywe ingesit. Almal was mal daaroor, selfs mense wat olywe haat. Baie mense wou die resep hê. Sal beslis weer maak- dit kan my handtekeninggereg word om na partytjies te bring.
Uitstekende gereg en baie moeite werd om dit te maak. Ek is nie 'n fan van rosyne in caponata nie, en ek was bly dat dit nie een bevat nie. Ek is mal oor olywe en het gedink dat hulle perfek in die gereg was! Ek bedien dit op liggeroosterde ciabatta-rolle met vars mozzarella vir middagete. Fantasties!
Verregaande goed. Die eiervrug het 'n redelike hoeveelheid sout oorgehad vanaf die eerste stap, so ek het nie meer sout bygevoeg nie. Ek het geen kappertjies, olywe, seldery, pietersielie of basiliekruid byderhand nie. OK, dit lyk nie asof dit baie ooreenstem met die oorspronklike resep nie, maar sjoe, dit was goed. En ja, ek stem saam dat dit baie moeite is.
'N Baie lekker resep wat tydrowend is.
tydrowend, maar die moeite werd! ek sal ook die olywe tot 1/3 koppie verminder. sal verseker weer maak !!
Ek het hierdie resep baie waardeer sedert dit meer as twintig jaar gelede die eerste keer in Gourmet verskyn het. Dit is die beste, en ek het verskeie probeer.
Hierdie resep is fantasties soos ander opgemerk het. Weens tydsbeperkings het ek die olywe weggelaat, maar ek sal dit volgende keer byvoeg. Ek het ook 'n goeie kwaliteit balsamico by die rooiwynasyn vervang, want ek vind soms dat rooiwynasyn te skerp kan wees en 'n gereg kan verwoes eerder as om dit te versterk. Ek het 'n suurdeegstokbrood gebruik, 'n brood met meer tekstuur en liggaam as net 'n gewone Italiaanse of Franse stokbrood met min inhoud. Al met al 'n wagter wat ek beslis weer sal maak!
Baie goeie resep, en ek sal dit beslis weer maak. Alhoewel ek dink ek sal die volgende keer die olywe weglaat, of ten minste minder ingooi. Hulle kap die geur van die gereg as jy meer as een of twee stukkies byt.
Ek het die afgelope Sondag hierdie resep vir 'n partytjie gemaak. Dit was heerlik. Die enigste ding wat ek verander het, was om die olywe weg te laat. Ek sal dit beslis weer maak.
Dit is een van die wonderlike resepte waarmee u 'n miljoen dinge kan maak en doen. Op beskuitjies, bruschetta, eiers, saam met vleis of op sigself. Dit maak 'n klomp, sodat u dit aan u vriende kan gee, en hulle kan kreatief daarmee wees. 'N Italiaans-Amerikaanse vriend hou hiervan, maar hy kan nie onthou wat dit genoem het nie, so hy sê net: "Kan jy nog 'n bietjie van die Roy Campanella-dip maak?"
Ek stem saam dat dit die beste caponata ooit is. Ek het wel die hoeveelheid suiker verminder tot ongeveer 2 eetlepels. Ek het dit bedien met 'n lamsrak wat ek in olyfolie, knoffel, suurlemoenskil en -sap gemarineer het, en baie vars kruie: roosmaryn, tiemie, grasuie en oregano vir 'n geliefde vriend se 50ste verjaardagete. YUMMMMMMM
Goed, hierdie gereg was baie tydrowend; volgende keer verdeel ek dit in stappe (maak die eiervrug en tamatiesous die vorige dag), maar dit is die moeite werd. Maak 'n dubbele bondel, bêre die helfte in die vrieskas, uitstekend oor salmsteaks wat in die oond gebak word, dit word warm of koud bedien. Ek sou dit 5 vurke gee as ek kon.
Dit is identies aan 'n resep in Gourmet in die 1980's (1986?) Wat twintig jaar lank 'n belangrike rol in my kookkuns was. Die beste caponata -resep, sonder enige. En ek het baie probeer.
Die capitaine (ook bekend as die Nylstok, mbuta, Afrikaanse snoek of die Victoriameer) is 'n prys wat vis in Afrika eet. Dit word gevind in die Tsjaadmeer en die Nyl- en Kongo -riviere. In hierdie resep word die vis gemeng met twee gewilde Kongolese bestanddele: warm pili-pili pepers en palmolie. Die beste deel is dat dit slegs 'n resep met vyf bestanddele is. Die minimale bestanddele laat die smaak van die vis werklik uitstaan. U kan tamaties, okra en groenrissies byvoeg om u groente te kry. Vind die resep van CongoCookBook.com hier.
Oesterresepte is baie skaars in Afrikaanse kookboeke. Dit is moontlik dat die paar wat daar is, afkomstig was van uitgewekenes op die vasteland tydens die Britse kolonialisme in Kenia. Oesters is egter oral in Afrika op spyskaarte. Hierdie resep is 'n draai op die oorspronklike in Bea Sandler se The African Cookbook. Die geure is ryk en met 'n halwe koppie botter is die resep nie juis lig nie. Maar dit is die moeite werd om u dieet te verbreek. Eet dit net soos oesters, met suurlemoenskyfies en warm sous. Vind die resep van CongoCookBook.com hier.
'N Maklike pastagereg met 'n smaaklike mengsel van pittige pepervlokkies, sout van die kalamata -olywe en 'n bietjie soetigheid van die tamatiesous.
Kategorie: Voorgereg, pasta
1 eetlepel ekstra maagd olyf olie of & frac14 koppie water vir water soteer
2 medium eiervrugte, in blokkies gesny & frac12 - & frac34 duim
1 fles (25 oz) pasta sous (of tuisgemaakte Marinara -sous)
& frac12 koppie ontpit olywe (kalamata, groen of Grieks)
& frac12 - 1 teelepel rooipepervlokkies
16 oz. pasta van keuse
Verhit olyfolie oor medium hitte in 'n groot braaipan/braaipan, braai ui en eiervrug tot sag, sowat 8 - 10 minute. Voeg sous, olywe, kappertjies, rooipepervlokkies by, bedek, verminder hitte tot laag en laat prut vir 15 - 20 min. Die sous is gereed wanneer die eiervrug sag is.
Kook pasta volgens die aanwysings op die verpakking.
Bedien eiervrugsous oor pasta met 'n ligte beslag van amandelparmesaan bo -oor. Kombineer goed met 'n sny brood.
As jy 'n bietjie knoffel hou, voeg 2 - 3 naeltjies, fyngekap, by om die eiervrug en ui te soteer.
Sleutelwoorde: eiervrug puttanesca
Opgedateer: Aubergine Puttanesca is oorspronklik in September 2012 gepubliseer. Dit is in Februarie 2020 opgedateer met nuwe foto's en nuttige wenke.
MIS NOOIT 'N RESEP NIE!
Soet en suur eiervrug met knoffelskyfies
Andrew Purcell vir The New York Times. Kosstilis: Barrett Washburne.
Hierdie lewendige eiervruggereg maak baie staat op eenvoudige spens-krammetjies, maar kry sy komplekse geur deur die slim gebruik van knoffel: Eerstens maak jy knoffelskyfies, en dan braai jy eiervrug in die oorblywende olie met knoffel. Aangesien knoffelskyfies maklik kan brand, is dit belangrik om die knoffel en olie in 'n onverhitte pan te kombineer om eweredig te kook. Namate die olie verhit word, sal die knoffel vinnig suis namate die vog kook. As dit stadiger word, moet die knoffelskywe skerp wees. Maak seker dat u die skyfies verwyder net soos dit goudbruin word, aangesien dit sal bly kook nadat dit uit die olie verwyder is. Die res is maklik: Soteer die eiervrug, skep 'n vinnige sojasous, sprinkel kruie en knoffelskyfies oor en sit voor.
1 medium eiervrug, in die lengte gehalveer
1/2 eetlepel geroosterde sesamsaad
1 korianderstingel, blare gepluk
1/2 eetlepel rou (demerara) suiker of esdoringstroop
1 opgehoopte eetlepel wit misopasta
Sny die vleiskant van die eiervrughelftes in 'n kruispatroon en plaas dit in 'n bakplaat. Vryf sout oor die vleis en laat rus vir 10 minute. Na rus, gebruik 'n papierhanddoek om sout en water wat uit die eiervrug uitgekom het, te vee.
Klits die glansbestanddele saam in 'n klein bakkie.
Smeer die glasuur mildelik oor die gesnyde eiervrug en hou ongeveer 1/3 glans by. Rooster tot die vleis 'n bruin kleur aanneem en maklik opbrengs as dit met 'n vurk gepot word, 35 tot 45 minute.
Smeer nog glans bo -oor, strooi dan sesamsaad, koriander en ui.
Ek hou van eiervrug, veral parmesaan. Ek is gewoonlik nie 'n groot fan nie. Maar hierdie eiervruggereg wat verkeerd geglasuur is, is fantasties, en ek sal dit weer en weer maak. Dit is so smaaklik en die uie gee dit net 'n bietjie hitte.
Die eiervrug self was effens ferm en die vel was heerlik. En om dit te kroon, dit was baie maklik om te maak en het glad nie tyd geneem nie.
As u haastig is en 'n wonderlike aandete wil hê, is dit 'n eiervrug wat verkeerd geglasuur is. Ideaal vir veganiste sowel as vleiseters, aangesien dit so bevredigend is. Vinnig en maklik. Ek gebruik die tipiese Italiaanse eiervrug, wat ons op ons plaas verbou, en dit weeg 140 gram. Vir die sout gebruik ek Algarviese growwe seesout. Omdat ek by die huis nie veel suiker gehad het nie, het ek besluit om 'n nuwe esdoornstroop te gebruik wat Aldi hier in Portugal verkoop.
Nadat ek die sout bygevoeg het, het ek die tyd gebruik om die glans sowel as die res van die bestanddele voor te berei. Nadat die 10 minute verby was, was daar geen water nie, alhoewel die eiervrug redelik nat was. Ek het die oortollige sout uit die eiervrug verwyder. Ek het uiteindelik 3/4 van die glans gebruik en die res gebruik vir 'n vinnige roerbraai wat ek saam met ander groente gemaak het (wat fantasties uitkom). Na 20 minute was die eiervrugte inderdaad gereed, so as ek kleiner eiervrugte gebruik, raai ek u aan om na 10 minute dop te hou.
Ek bedien eenvoudig met bruinrys en ander plaasgroente in julienne-styl en roerbraai met die oorblywende glans. Ek glo een eiervrug is die regte hoeveelheid per persoon.
Miso dengaku, miso-geglasuurde geregte, is 'n gewilde saak in Japan. Groente met 'n sagte geur word gewoonlik gebruik, soos hierdie eiervrug wat verkeerd geglasuur is, en dit is so eenvoudig om te maak. Om gemmer by die mengsel te voeg was vir my nuut en ek was mal daaroor! 'N Bietjie hitte was wonderlik saam met die soet miso. (U hoef u nie te beperk tot die gebruik van wit miso nie. Mense in Japan gebruik watter soort hulle ook al wil, of die gewaardeerde handtekening -miso van hul streek.)
Ek het gewone eiervrug gebruik - die enigste soort wat by die supermark beskikbaar was - wat groter is as Japannese of Italiaanse eiervrug. Dit was op 25 minute gaar, maar ek het dit vir 35 minute laat staan ​​sodat die binnekant baie, baie sag en romerig was. Die visuele leidraad vir gaarheid? U wil die glans effens droog en donker van kleur sien (selfs effens verskroei), en die eiervrugvel aan die rande begin na binne krul.
Dit is 'n baie eenvoudige resep wat 'n wonderlike vegetariese aand in die aand met rys kan wees. Die glans het diep in die eiervrug gesypel deur die punte en het 'n heerlike smaak gekry.
My enigste nadeel is dat my eiervrug nie die diep gekleurde kleur van die foto gekry het nie en in sommige dele nie so sag soos ek sou wou nie, op 25 minute. 375 ° F vir 25 minute kan die kleur gee by konveksie, maar nie op 'n standaard oond nie. Volgende keer kook ek die eiervrug langer, miskien op 'n hoër hitte, en oorweeg ek 'n baie kort braaipan om aan die einde van die glans te karameliseer.
Dit is 'n heerlike, heerlike eiervruggereg wat ons met liefde herinner het aan ons gunsteling restaurant - een wat die pandemie ongelukkig nie oorleef het nie. Ons gunsteling, gunsteling restaurant, was 'n Asiatiese samesmeltingsplek waarheen ons al jare gegaan het. Die geregte was nog altyd uniek.
Ons kook baie, en is nie die een wat gereeld wil uitgaan nie, omdat ons iets proe, of na 'n spyskaart kyk en vir mekaar sê dat ons dit beter tuis kan doen. By hierdie spesifieke restaurant het die spyskaart bestaan ​​uit dinge wat ons nooit tuis sou maak of sou kon maak nie. Die geregte was baie eenvoudig, maar tog baie ingewikkeld. Terwyl ons die miso-geglazuurde eiervrug proe, word ons teruggesit om in ons restaurant te sit en die kos te geniet wat ons nie meer kan kry nie. Sug.
Dit is 'n maklike en heerlike resep. By die lees van die resep het ek gedink dat die sous wat net op die eiervrug geborsel is, dalk nie genoeg smaak is nie, maar ek was verkeerd! Die aanvanklike borsel gee 'n lekker glans op die oppervlak van die eiervrug en week in die snitte van die punt om dit in te trek terwyl dit gaar word. En dan, nadat dit gaar was, drup die res van die sous in die krake en gee dit 'n baie goeie souterige, asiatiese geur. Ek maak weer hierdie misgeglazuurde eiervrug.
Eenvoudig en nogal heerlik. In die algemeen was dit 'n soet gereg - ek het gevoel dat dit 'n tikkie suurstof ontbreek, maar die sweempie van skerp skorsiegeur het gehelp om dit nader aan die balans te bring. Ek kan die volgende keer vars lemmetjie by die porsie druk, en miskien 'n bietjie chili.
Dit is 'n gereg om die eiervrugliefhebbers tevrede te stel en miskien 'n paar nuwes te versoek. Die glans het net genoeg intrige, wat 'n ander pad volg met die metode en smaakprofiel om dit alleen te bedien of saam met 'n proteïen of aangename metgesel te kombineer. Met 'n groter eiervrug lyk dit asof voorsout byna altyd 'n goeie stap is, en dit werk soos 'n sjarme, wat 'n bietjie vog trek en dit minder geneig is tot bitterheid. Die snitte gaan deur die vlees, maar NIE deur die vel nie, en behou dit as 'n smaakboot om die eiervrug bymekaar te hou terwyl dit verander in syigheid. Die glans het 'n mooi kompleksiteit, 'n soet en sout umami wat sing wanneer dit begin karameliseer. Dit verg geduld - maar dit is die moeite werd om te wag.
Ek het die eiervrug ekstra tyd gegee - met tussenposes, 25 minute ekstra, totdat vleis die druk van vurkstande toegedraai het en dit lyk of die klein sade in die vlees smelt. Die afwerking is 'n mooi voorstelling met 'n bietjie van die oorblywende glans, die sesam en die ui gesny en 'n stingel of twee koriander. Ek het gevind dat 'n mediumgrootte eiervrug perfek was vir ons twee.
Soet en pittige Asiatiese eiervrug
Hierdie soet en pittige Asiatiese eiervrugresep is vol geur en baie maklik om te maak. Dit is natuurlik vegan + paleo + glutenvry en dit neem minder as 20 minute om dit te maak!
O hallo, julle klein bietjie Asiatiese eiervrug-y-happies. Welkom by my bord. Hoop nie dat u daaraan omgee as ons die praatjies oorskry nie en dat ons aan die gang kan kom. Jy is eenvoudig te soet en lekker om 'n minuut langer te wag.
Hoe gaan dit met my om met my kos te praat asof ek dit gaan regkry? Ek dink ek het pas 'n gekke blogger -grenslyn oorgesteek. Jammer oor dit.
Laat my raai, nou dink u dat:
1. Aubergine is vreemd/vreemd/scary/wtf
2. Aubergine is heerlik/wonderlik/jy het dit meer nodig in jou lewe
Hier is die ding: jy het reg! Als van jou.
Dit is net dat eiervrug al hierdie dinge is. Dit is nogal vreemd en vreemd, op 'n goeie, vreemde en vreemde manier. Dit is ook nogal eng en wtf as dit al 20 liter olie absorbeer, gee jy dit 'n kans (jy hoef dit nie eintlik 20 liter olie te gee nie) en lyk slap en snaaks.
Maar dit is ook ongelooflik lekker, en u benodig meer daarvan in u lewe.
Hierdie Asiatiese eiervrugresep braai die eiervrug 'n paar minute lank met 'n paar Asiatiese geure voordat dit bedek word met 'n maklik soet en pittige sous. Dit is 'n eenvoudige bykos met baie smaak.
In hierdie resep word die Asiatiese eiervrug in sommige aftreksel gesmoor met gemmer, knoffel en Sichuan -peper. Braai is eintlik net 'n lekker broekwoord om in vloeistof te kook. Normaalweg is braise 'n term wat aan vleis toegeken word (hallo crockpot!), Maar jy kan ook groente braai.
As ek Asiatiese eiervrug maak, hou ek daarvan om dit te braai, aangesien dit die hoeveelheid vet wat jy benodig, verminder. Aubergine suig vet soos niemand anders nie, en dit is 'n goeie manier om sommige van die lastige kalorieë te verminder, maar steeds die smaak te behou. Wen wen!
As jy na die bestanddele kyk en wonder wat die rêrige Sichuan -peper is, waar jy dit kan koop en wat jy daarvoor kan doen, want jy is nie lus om met jou boude deur die stad te hardloop om dit te soek nie (Ek hoor jou!), Hier is die ding:
Sichuanpeper word algemeen gebruik in die Sichuan -provinsie in China en 'n verrassing -verrassing! Alhoewel dit ook op baie ander plekke soos Nepal, Bhoetan en Indië gebruik word. Ten spyte van sy naam, lyk dit nie soos pepers of swartpeper nie.
Sichuan -peper het 'n effense suurlemoensmaak en (as jy baie daarvan eet) gee jou 'n snaakse, tintelende, gonsende gevoel in jou mond. Waarheid: ek het nie veel daarvan probeer eet om te sien of dit gebeur nie, maar dit is wat ek gelees het.
U kan Sichuan -peper op Asiatiese markte of hier op Amazon koop. Alhoewel daar geen regte plaasvervanger vir Sichuan -soetrissies is nie, en u dit eenvoudig uit die resep kan laat, kan u ook 'n halwe swartpeper met 'n halwe suurlemoenskil of sumac vervang. Dit sal nie heeltemal dieselfde wees nie, maar dit sal steeds baie goed wees.
Onthou om in te teken DIE eindelose maaltyd se nuusbrief GRATIS om elke week gesonde en heerlike resepte te kry + ons kookboek!
Die rooster bring die beste geure van eiervrug na vore in hierdie kleurvolle somerslaai
Eiervrug begin rooster soos miskien geen ander groente wat ek ken nie. Die sponsagtige vleis absorbeer rookgeur van 'n houtskool of houtvuur en word botterig sonder die gebruik van baie olie, wat eiervrug gewoonlik verslind.
Probeer om dun skyfies eiervrug te rooster, en u is hartseer, dit gaan van liggies verkool tot verbrand in 'n oogwink. U het baie meer ruimte as u dit behou, net soos ek maak met baba ghanouj of ander smeer, of amper heel, soos met hierdie resep vir 'n gegrilde eiervrugslaai wat 'n somer go-to word.
Dit kom uit die pragtige nuwe boek van Leela Punyaratabandhu, "Flavours of the Southeast Asian Grill" (Ten Speed ​​Press, 2020), wat die braaigeregte langs die pad van haar geboorteland Thailand en sy bure vier. Sy dring wyslik daarop aan dat die sleutel tot sukses hier is om lang, skraal Japannese eiervrug te gebruik, wat bitter min bitterheid het wat sommige mense van my gunsteling groente afskakel. Jy halveer dit in die lengte, rooster dit vir 'n paar minute, sny dit dan in blokkies, sit 'n laag klapper oor die klappermelk en bedek dit met grondboontjies, gebakte sjalotte, kruisement en rooipepervlokkies.
Hierdie gebraaide baba -eiervrug is ideaal om saam met 'n hoofgereg soos Kung Pao of 'n soetsuurgereg as bygereg voor te sit. Dit kan ook bo -op noedels of rys as hoofgereg bedien word. As u 'n groter skare bedien, kan u geroosterde hoender of ander groente maklik byvoeg om verder te gaan.
Om hierdie gereg te maak veganisties, vervang die heuning met esdoornstroop.
Hierdie gereg word die beste bedien sodra dit gemaak is. As u wil, kan u die baba -eiervrug tot 24 uur rooster voordat u dit met die sous kook. Laat dit heeltemal afkoel tot kamertemperatuur en hou in 'n lugdigte houer in die yskas.
As u oorskietHulle word 3-4 dae in die yskas gebêre en kan op die stoof verhit word om voor te sit.
Kook die eiervrug en die sous in 'n groot braaipan of wok op hoë hitte en roer dit aanhoudend sodat dit eweredig kook en niks brand nie.