Kookkuns: Consommé / Dubbelsterksop
Consommé / Dubbelsterksop
In die Franse kookkuns is consommé een van die vier klassieke basisse vir 'n sop of sous. Jy het die verskeidenheid van diereprodukte nodig om 'n sterk basis vir die aftreksel te maak, ryk aan gelatien.
Die ander drie is bouillon, kalfsconsommé en hoendersop.
Kooktyd: 6 uur
Totale tyd: 6 uur 10 minute
Plaas die vleis in ’n sopkastrol. Vul die kastrol met tweemaal soveel water as wat daar bene en vleis is. Laat dit stadig – baie stadig – opkook; skep die skuim gedurig af.
Die kleur van die consommé sal wissel na gelang van die vleis wat jy gebruik het.
op 6/02/2010 10:12:00 am