Jy kan hierdie skaapboud sonder die sous voorsit, maar as jy eers een keer dié liplekker-sous geproe het, sal jy nooit weer ’n boud daarsonder bedien nie. By die huis kan jy die gedroogde kruie vervang met vars kruie, maar dan moet jy die hoeveelheid kruie verdubbel.
Sit die vleis op ’n rooster en braai dit oor lae hitte vir ongeveer twee uur of tot dit gaar genoeg is volgens jou smaak.
Bak vir 20 min – draai om en bak weer vir 20 min (medium) Indien jy voel dit is nog te rou bak vleis tot by wat jy verkies dit moet wees.
Ontbeen die lamsboud en vlinder dit eweredig (of vra jou slagter om dit te doen). Meng alles vir die vryfmengsel saam en vryf dit goed in die vleis in. Sit die vleis in ’n lugdigte houer in die yskas en laat marineer vir 1-2 dae.
Verhit jou oond tot 180 °C. Sny klein kepies in die lamsboud en druk die knoffelhuisies daarin. Bind die roosmaryntak bo-op die boud vas met tou. Gooi ’n bietjie olyfolie in ’n oondroosterbak en plaas die lamsboud daarin. Gooi die suurlemoensap oor en geur met sout en peper. Plaas in die warm oond. Draai die temperatuur ná 1 uur af na 160 °C. Rangskik die groente om die boud en bedruip met vleissous. Rooster verder vir minstens 2½ uur. Draai ná ’n uur die groente versigtig om sodat dit weerskante lekker bruin kan word. Sit voor met groente van jou keuse.
Ek is ook altyd lief om sommer so bietjie rooiwyn by te voeg asook bay leaves as jy nie roosmaryn het nie.
1. Vryf die olie en asyn oor die skenkels en maak seker daar is ‘n klein bietjie olie onder in die pot.
3. Gooi die roosmaryn bo-oor en plaas die knoffelhuisies oral rond in die pot, of vryf die fyn knoffel oor die skenkels na die olie en sit dan in pot.
6. Gooi water (of aangemaakte aftreksel) oor die skenkels totdat die water amper die skenkels bedek. (Ek het aanmaak aftreksel poeier gebruik – van Ina Paarman die bruin uie en groente geur – en net bo-oor die vleis gestrooi voordat ek die water oorgegooi het. Seker so 2 eetlepels aftreksel poeier.)
8. Indien nodig kan die skenkels uitgeskep word en die sous verdik word met meel aan die einde binne die prutpot. Die hoeveelheid meel word bepaal deur die hoeveelheid sous, begin met 2 eetlepels, ek meng die meel met ‘n bietjie sous en roer dit dan terug in die pot.