DC Cocktail Clout - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Binne die Een Belangrike Stad wat die invloed beïnvloed is, is tydens die cocktail Renaissance geïgnoreer
Derek Brown, die nuwe boek van Derek Brown, in Washington, DC, "Spirits, Sugar, Water, Bitters: How the Cocktail the World Conquer the World" (Rizzoli, $ 40), beskou die cocktailkultuur lang, en begin met die vroegste ontdekte alkohol (ongeveer 7.000- 6 600 v.C.) en draai in die hedendaagse skemerkelkultuur.
Tog is die varsste en mees aangrypende deel van die boek op die laaste bladsye: Brown se eerstehandse herinneringe oor die renaissance van D.C. se plaaslike skemerkelkultuur. Vreemd genoeg is die skemerkelkie in een van die belangrikste stede ter wêreld min bekend. Die meeste geskiedenis van die skemerkelkie oor die hoofstad van die land en sy bydraes tot die drankwêreld.
As die jarelange eienaar van Columbia Room, sowel as PUB ('n pop-up-kroegruimte met gereeld veranderende temas en spyskaarte), was Brown 'n belangrike speler in die DC-toneel met sy Drink Company (wat ook Reverie bedryf) en neem hy 'n 'n innerlike toon in sy boek, wat lesers deur sommige van die plekke en persoonlikhede lei wat inlig oor die stad se drank, selfs vandag nog.
In die boek wyk hy van D.C. Drinks, 'n blog deur Brown, wat van 2005 tot 2007 saam met vriend Damon Fodge vasgepen is, albei onder skuilname (Brown het 'Isaac Washington' gekies, na die kroegman van The Love Boat) na Hummingbird to Mars, 'n kortstondige DC-praatjie wat in 2008 bestaan ​​het. Die kroeg is bekend as 'n geheime ligging in Bill Thomas se kroeg Bourbon, kroegmanne in baadjies en 'n lys huisreëls, en is vernoem na die nou absurde verklaring van 1930 deur Texas Senator Morris Sheppard oor die verblyfkrag van die Verbod wat herroep, het net soveel kans gehad as 'n kolibrie se vermoë om na die planeet Mars te vlieg met die Washington Monument aan sy stert vasgemaak. ''
As 'n mens terugkyk op die afgelope dekade, sê Brown in 'n onderhoud dat D.C. se kroegtoneel onderskei word deur sy 'kulinêre fokus', in teenstelling met die klassieke skemerkelkfokus wat destyds in baie ander markte plaasgevind het. 'Daar is baie kroegmense aan restaurante gekoppel,' onthou hy. 'Hulle het verskillende soorte cocktails begin doen, verskillende vrugte, groente of verskillende tegnieke gebruik wat in die kombuis gebruik is.'
Hy wys op Todd Thrasher as 'n belangrike voorbeeld. Thrasher, wat veral bekend is vir sy Alexandria, Va., Kroeg PX, het sy tande gesny in 'n restaurant in besit van die destydse opkomende sjef José Andrés voordat hy op sy eie uitgestap het om Restaurant Eve en PX te open, waar sy drankresepte geneig was om te vertoon bestanddele soos botterskorsiepampoen of vars aarbei en basiliekruid vrolik in 'n pulp geslaan.
Brown wys ook op Adam Bernbach, wat tydens sy ampstyd nou saamgewerk het met die sjef by Bar Pilar. (In dié tyd het hy ook die Darkside-skemerkelkie geskep, 'n nuwe klassieke vervaardig met chinato en gin.) Bernbach is nou besig met die opening van 'n nuwe groentesentriese onderneming, Oyster Oyster. Gina Chersevani, nou van Buffalo & Bergen, waar sy bekend is vir die bou van 'n drankige koeldrankfontein, het ook in die voedselwêreld opgedaag en kos en skemerkelkies by die PS7-restaurant gebou.
Waarom kry D.C. nie meer aandag in die vertellings van skemerkelkie-geskiedenis nie? Brown blameer 'n sekere DIY-punk-rock-houding onder D.C.-kroegmanne. "Die houding was 'doen dit, moenie daaroor praat nie'," sê Brown. 'Dit het gehandel oor 'n toneel en gemeenskap en minder om dit na buite te probeer projekteer. Hulle was nie selfbevorderend nie. ' Maar miskien is dit tyd dat sommige van hierdie verhale vertel word.
Vir lesers buite die binneste cocktail-sirkel van Washington - dit wil sê vir die meeste mense - is dit nuwe materiaal, en Brown lewer hierdie verhale met die briesige toon van iemand wat dit eerstehands gesien het. Die nadeel is dat hierdie insig eers op die laaste bladsye van die boek verskyn. Die meeste lesers sal bly wees vir die historiese konteks (en vaste resepte) wat dit voorafgaan, maar dit laat ook 'n vraag ontstaan: wat sou 'n boek wat op die cocktail-toneel van D.C. en sy persoonlikhede gefokus is, geopenbaar het?
Kyk die video: Renaissance Vodka (Mei 2022).
Gewigsverlies Koffie tref die mark
Amerika se beste donuts
Sout en peper riboog
Beste maklike voorgeregresepte
Nuut en Heerlik: Week van 21 November 2016
Copyright 2022 \ Binne die Een Belangrike Stad wat die invloed beïnvloed is, is tydens die cocktail Renaissance geïgnoreer...