Retaccia Focaccia alla genovese - Nuwe resepte - 2022
Meng die water, olie en suiker in die pan van die broodmasjien. Voeg die meel, gemeng met gis en sout, geleidelik by terwyl die deeg geknie word. Ons kry 'n sagte, nie-klewerige deeg.
Smeer die bakplaat met baie olyfolie en sit die deeg deeg in die middel en laat rys vir ongeveer 1 uur. Na hierdie tyd, draai die deeg aan die ander kant sodat albei kante goed met olie gesmeer is.
Ons begin die deeg met die handpalms in die skinkbord plat druk sonder om daaraan te trek. Nadat ons die deeg in die hele skinkbord gesmeer het, begin ons met ons vingerpunte klein gaatjies in die deeg maak, druk ons ​​met ons vingers totdat ons die onderkant van die skinkbord voel.
Besprinkel met growwe sout en laat die deeg 15 minute rus. Meng die olie met water en smeer die hele oppervlak in oorvloed, en besprinkel met droë tiemie. Laat dit weer vir ongeveer 20 minute op 'n warm plek rys en sit dit dan oor medium hitte in die oond totdat dit bruin is.
Das klassische italiaanse Focaccia Rezept lêststich sich mit Salz, Tomaten, Zwiebeln of Rosmarin varieren Focaccia findet man in Italien bei jedem Bäcker, and in Genua gehört sie - im Italienischen ist Focaccia weiblich - in jeden Haushalt and zu jedem Anlass: zc Früh Frischer Milch Cappuccino, of belegt as Zwischenmahlzeit, begleitet von einem Glas Wein as Aperitif, and natürlich darf sie neben dem Brot bei keiner Mahlzeit fehlen.
Das Wort Focaccia kommt von dem genuesischen "Fugassa", das "über dem Feuer gebacken" bedeutet. Man erzählt, dass die Focaccia ihre Erfindung den Reisenden, den Fischern und den Bäckern verdankt. Dit het 'n grondslag vir die eiers en die nagtelike werk Hunger en 'n wollten diesen rasch stillen. Jedoch waren sie für die lange Wartezeit - bis das Brot fertig aufgegangen war - zu ungeduldig. Ons kan ook die funksies van die bakkery, die tydskrifte vir die regte tyd en die agtergrond in die agtergrond reguleer. Die "über dem Feuer gebackene" Teig word dan met Gemüse, Fleisch of Käse belegt.
In der Renaissance aßen die Genuesen die Focaccia überall - sogar in der Kirche. Ons kan nie net 'n gewig hê nie, maar ook 'n enkele glaswein by kirchlichen Trauungen im Moment der Segnung zu verzehren.
Maar as die Genuesen die Focaccia auch gedurende Beerdigungen aßen, be das the damaligen Bischof zu viel, and is verbot den Verzehr des Brotes bei den Zeremonien. Die Genuesen lê sich allerdings nicht von ihrem Brauch abhalten, weswegen der Kleriker den Genuesen sogar die Verbannung androhte.
Ek maak gewoonlik elke week 'n soort focaccia, want my gesin hou daarvan om die hele dag daaraan te peusel, 'n panini by die middagete te maak of as brood vir aandete te gebruik. Terwyl ons 'n paar maande gelede in Italië was, het ons na Perugia gegaan na 'n kosbeurs, en daar was een stand uit Ligurië wat focaccia verkoop van elke beskrywing. Focaccia het sy oorsprong in Genua en kan eintlik teruggevoer word na die 11de eeu. Alhoewel focaccia in 'n sekere beskrywing nou in elke streek in Italië gemaak word, is die focaccia uit Genua fantasties en bring dit vir my spesiale herinneringe na vore.
Toe ons agt jaar in Milaan gewoon het, net buite ons onderafdeling, was 'n Genovese bakkery wat die beste focaccia gemaak het. Ek en my kinders het die oggend gereeld die bakkery besoek as hulle focaccia warm uit die oond was. Ons gunsteling focaccia moes Focaccia di Recco wees, wat bestaan ​​uit twee dun snye deeg wat gevul is met 'n pittige, romerige kaas genaamd Stracchino of Crescenza. Die staanplek wat focaccia in Perugia verkoop het, het een weergawe van focaccia, die gewone tipe focaccia, bedek met 'n klompie stracchino -kaas voordat dit gebak word. Ek moes dit natuurlik probeer, en dit was heerlik, en ek het geweet ek moet my eie weergawe tuis maak.
Stracchino, ook bekend as crescenza, is 'n soort Italiaanse koeimelkkaas, tipies van Lombardy, Piemonte, Veneto en Ligurië. Dit word baie jonk geëet, is skilloos en het 'n baie sagte, romerige tekstuur en gewoonlik 'n sagte en delikate, effens pittige geur. Hierdie kaas is nie so maklik om buite Italië te vind nie, maar BelGioioso Cheese Inc. is 'n Amerikaanse onderneming wat 'n uitstekende weergawe hier produseer. Gaan na u plaaslike Italiaanse spesialiteitswinkel of kaaswinkel om dit op te spoor. As u geen Stracchino in u omgewing kan vind nie, is Brie waarskynlik die beste plaasvervanger, veral 'n jong Brie met 'n sagte geur. Hierdie focaccia word die beste warm bedien en word in vierkante gesny en as voorgereg saam met salumi bedien.
By Marinetta in Genua wag 'n verskeidenheid mense in die ry vir die bekende bakkery focaccia - bejaardes in pantoffels, dames met winkelwaentjies en selfs vooraanstaande here in pakke en dasse wat glimlaggend 'n muntstuk in die kas laat sak: "50cent di focaccia," sê hulle en verlaat die lokaal, 'n vetterige pakkie in die hand met die brood nog warm en geurig.
In Genua is daar nog iets goeds wat u vir 'n paar sent kan koop, wat 'n geur deur die straat laat dryf. 'N Tradisie van so 'n belang en egtheid dat ons hoop dat dit nooit in een van die nuwerwetse brood "boetieks" kan verander wat deesdae so lief was in Milaan nie.
'N Vroulike verhaal
Agter die toonbank glimlag Emanuela Demarchi. Sy is die derde generasie lid uit 'n erfenis van vroue in die gesin wat 'focaccia maak "in hul bloed. As joernalis met 'n verlede as bekende konsultant en plaaslike verslaggewer, het sy net 'n paar jaar gelede alles verlaat om die leisels van die familiebakkery van haar ma af te neem en die geheim van die perfekte focaccia aan haar twee dogters. Die familie -bakkery het drie vloede oorleef. Twee het die perseel verwoes en een het 'n deel van die gesin weggeneem. Maar toegee aan die wisselvallighede van die lewe? Emanuela was net nie lus nie. Om die bakkery teen verdere skade te verdedig, het Demarchi alles met onderzeese deure gepantser sodat hulle die familietradisie kon voortsit. Die naam van die winkel, Marinetta, is te danke aan Emanuela se ouma, haar pa, Cesare, is nog steeds by die bakkery en knie weg op die ryp ouderdom van tagtig en haar ma tree as 'n professionele 'smaaktoetser' op tydens haar besoeke.
Daar is geen behoefte aan bemarkings- of kommunikasiestrategieë by Marinetta the focaccia spreek vanself. Kliënte stroom na die winkel en daar is selfs 'n lys VIP's wat niemand ooit kon huur nie: Fabrizio de Andrè, Gino Paoli, Renzo Piano en sy ateljee ... en dan is daar aartsbiskop Tettamanzi, president Pertini en, word gesê , selfs die bestuurder van Agnelli, wat die hele pad van Turyn gekom het om die kosbare te bring Genoese focaccia aan sy baas. Daar was ook 'n man wat uit die Verenigde State gekom het, 'n tas saamgebring het na die bakkery en gereed was om dit met focaccia te vul - om saam met hom huis toe te neem op sy vlug. Ek is selfs skuldig daaraan dat ek dit in my sak gegooi het - alhoewel dit per trein na Milaan vervoer is, bevrore en in 'n pan ontdooi.
Genoese panfocaccia met aartappels en uie
Daar is baie goeie dinge in die lewe, maar die Focacciona a Panfocaccia soos my ouma haar genoem het, met bevlek e uie, dit is een van die lekkernye wat jy nie net in die lewe hoef te proe nie, maar wat jy met jou eie hande moet probeer maak. Dit is nie moeilik nie en as die ondergetekende slaag, sal u sekerlik ook slaag. Daarom roep ek u aan en begin met sake.
L & # 8217Impasto della Focaccia
Die basis van die deeg is soortgelyk aan dié van brood, waar l & # 8217acqua, die meel saam met die gis hulle maak dit ook baas, sy, van die goeie Ekstra olyfolie Italiaans 'n bietjie van suiker, natuurlik ons aartappels (diegene wat nie uitmekaar val nie en regtig van knol smaak) en rooi ui, beter as as Tropea. Maar laat ons nou verder gaan en na die bestanddele gaan.
Vir 'n lekker brood van meer as 1 kg. gewig wat ons benodig:
500 gr. van meel tipe 00 (as u ons 'n bietjie kleur en 'n bietjie aardse geur wil gee, maak 400 gr. 00 en 100 gr. tipe 2 & # 8211 daardie half-geheel).
400 gr. van Aartappels Nostrane (dié van die boer vir die saak).
1 Tropea Red Onion (as dit groot is, maak die helfte daarvan), natuurlik is 'n wit ui ook goed.
30 gr. van vars brouersgis is droë bier ook goed
2 eetlepels ekstra suiwer Italiaanse olyfolie
Om die Genoese Panfocaccia voor te berei: nadat u dit gehad het geskil e behoorlik gaar aartappels, bêre dit in een pirofiel en gekneus met 'n aartappelmaker (of soortgelyke, vurk tipe). Voeg by aan fyngekapte ui, la meel in klein hoeveelhede en begin om samesmelting almal met sy hande. Voeg die gis by aan die mengsel en werk die hele ding aan (gewoonlik benodig die deeg nie ekstra water nie, aangesien die aartappels en ui genoeg loskom). Na ongeveer 5 minute verwerking voeg die & # 8217 byolie, il sy en kyk Zucchero. Gaan voort met die deeg totdat die meel op is. Probeer een vorm pragtige ronde bal e haar laat rus en lVermy dit op 'n droë, warm plek, bedek met 'n klam lap, vir ongeveer 3 uur (sien prent).
Die 3 ure het verbygegaan, jy sal joune vind goed verdikte deeg. Smeer 'n pan met botter, besprinkel met 'n bietjie meel en sit die deeg daarin. Steek dit met u hande uit sonder om dit te veel te verpletter, steek die oppervlak met die wysvinger van een hand op verskeie punte, dit besprinkel van olie en van growwe sout sit alles ongeveer twintig minute in 'n voorverhitte oond van 180/200 °. Dan nog 2/3 minute in 'n geventileerde oond om 'n lekker knapperige en geurige vergulding te vorm.
As dit gaar is, draai die pan om en plaas die panfocaccia op 'n groot oppervlak sodat die basis droog en asemhaal.
Tradisionele resep: Genoese Focaccia -brood
Glansend en knapperig aan die buitekant, sag en klam aan die binnekant, slegs genoese focaccia het sekere eienskappe wat saam een ​​van die beste focaccias is wat u ooit kan proe. Focaccia alla genovese het 'n kenmerkende olyfoliesmaak en dit verg 'n lang rysingstyd om so sag en heerlik te wees. Blykbaar kan u slegs die regte ding in Genua proe, en dit kan afhang van verskeie faktore (die bestanddele, die humiditeit in die lug, die water en, laastens, die laaste tradisionele resep).
Vandag gee ek u twee resepte wat u kan gebruik om 'n ongelooflike focaccia te maak, hetsy met gewone gis of suurdeeg. In die tweede resep, die resep met gewone gis, het ek die rys tyd verminder om dit meer hanteerbaar te maak, maar as u dit langer laat rys, word dit sagter en die resultaat sal baie beter wees.
Focaccia Alla Genovese (met suurdeeg).
6-7 eetlepels ekstra olyfolie
100 g halfvloeibare suurdeeg (jy kan die suurdeeg met 20 g gis vervang)
8 g (0,28 oz) gemaalde seesout
1. Maak 'n voorgereg in 'n bak deur 150 g meel te meng met 100 g halfvloeibare suurdeeg, 'n bietjie water, 'n knippie garsmout. Meng alles, draai die bak met kleefplastiek toe en laat oornag rys (by kamertemperatuur).
2. Meng die voorgereg met die res van die meel, 'n bietjie water, 'n bietjie sout en 'n eetlepel olyfolie. Knie sterk totdat jy 'n gladde deeg kry.
3. Bedek met 'n klam kombuis handdoek en laat rys vir ten minste 3 uur. Na 3 uur, knie weer vir 'n paar minute en laat rys nog 3 uur (eintlik totdat die deeg verdubbel het).
4. Rol die deeg liggies uit op 'n bakplaat, voorheen gesmeer met 3 eetlepels olyfolie. Maak 'n paar putte deur met jou vingers in die deeg te druk.
5. Laat rys vir 2 uur, borsel dan met baie ekstra olyfolie gemeng met 'n bietjie water en bak ongeveer 30 minute by 190 ° C (374 ° F).
6. Haal uit die oond, borsel met meer olyfolie (voeg water by as die deeg te droog is), geur dan met sout en sit voor.
Focaccia -brood (vinniger resep met gis).
7 g (0,24 oz) gemaalde seesout
1. Meng die gis in 'n bak met 3 eetlepels warm water, 'n knippie garsmout en 4 eetlepels meel. Meng goed, bedek met kleefplastiek en laat rys vir 1 uur.
2. Meng die gis met die res van die meel, 'n eetlepel olyfolie, 'n bietjie water en 'n bietjie sout. Knie goed tot deeg glad is.
3. Laat rys vir 1-2 uur, rol dan die deeg uit met 'n deegroller (sonder om te veel te druk).
4. Laat weer 30 minute rys en maak dan 'n paar putte op die oppervlak van die deeg deur met jou vingers te druk. Smeer met baie ekstra suiwer olyfolie gemeng met bietjie water en bak ongeveer 30 minute by 190 ° C (374 ° F).
5. Haal uit die oond, borsel met meer olyfolie (voeg water by as die deeg te droog is), geur dan met die res van die sout en sit voor.
100 g halfvloeibare moedergis
8 g gemaalde seesout
1. Meng in 'n bak 150 g meel met 100 g suurdeeg, 'n bietjie water en baie min garsmout. Roer sterk, maak toe met kleefplastiek en laat oornag rys (by kamertemperatuur).
2. Voeg die res van die meel by die gis, voeg dan 'n knippie sout, 'n bietjie water en 'n eetlepel olie by. Werk sterk totdat 'n homogene deeg verkry word (die deeg moet ook klam wees).
3. Bedek dit met 'n klam lap en laat dit minstens 3 uur lank staan. As die eerste suurdeeg bereik is, knie nog 'n paar minute en laat rys totdat die deeg verdubbel het.
4. Smeer die deeg liggies op 'n bakplaat (volop gesmeer).
5. Skep klein kraters met jou vingers en borsel die deeg met water en olie. Laat nog 2 uur rys en bak dan by 190 ° C vir ongeveer 30 minute.
6. Smeer weer met baie olie (voeg 'n bietjie water by as die focaccia te droog is), sout en sit voor.
Focaccia (vinnige voorbereiding).
7 g gemaalde seesout
1. Meng die gis in 'n bak met 3 eetlepels warm water, baie min garsmout en 4 eetlepels meel. Meng goed, bedek met kleefplastiek en laat rys vir 1 uur.
2. Voeg die deeg met die gis by die res van die meel, voeg dan 'n eetlepel olie, 'n bietjie water en 'n bietjie sout by. Meng goed totdat jy 'n gladde deeg kry.
3. Laat rys vir 1-2 uur, rol dan die deeg met die koekroller uit (sonder om dit te veel te verpletter) en vorm klein kraters met jou vingerpunte.
4. Laat rys nog 30 minute en borsel dan met baie olyfolie gemeng met water. Bak by 190 ° vir ongeveer 30 minute.
5. Bak die focaccia en borsel met baie olie (voeg 'n bietjie water by as dit droog is). Sout met die oorblywende sout en sit voor.
Verskillende soorte Focaccia -brood
U kan die variasies daarvan oral in Italië vind. Dun of lank, sout, soutvry of selfs soet, knapperig en olierig of sag en bros, met bolaag, effens of gevul met vleis en sout, om maar net 'n paar te noem.
Interessant genoeg bly die bestanddele hoofsaaklik dieselfde vir alle soorte focaccia: water, meel, gis, ekstra suiwer olyfolie en sout. Amper soos dié vir pizza.
Maar die resep, die smaak, soos die naam verander as u van die een streek van Italië na die ander verhuis.
In Romedit is byvoorbeeld ligter en 'n bietjie langer (net genoeg om in die helfte te sny en 'n toebroodjie te maak). Tipies vir Rome word dit genoem Pizza Bianca. Die beste en mees klassieke manier om dit te geniet, word in twee gesny en mortadella -toebroodjie (of mortazza) gemaak.
In Toskane & ldquofocaccia & rdquo of beter gesê focaccia tipe platbrood word genoem gekneus, gekneus of gekneus, wat letterlik 'gedrukte' en 'rdquo' beteken as gevolg van sy kenmerkende kuiltjies. Dit is minder bruin aan die bokant en kan soms selfs bleek wees met 'n half-knapperige kors.
Dit is ongeveer 'n sentimeter dik en perfek vir panini.
Beide fyngedrukte en wit pizza in vergelyking met klassieke focaccia, het 'n hoër persentasie water en hoë hidrasie lei tot 'n sagter krummel.
Daar is ook ander soorte, minder bekend, maar steeds heerlik.
Focaccia Barese gevul met tamaties.
Verpletterde Catania (schiacciate di Catania) gevul met tuma -kaas (eerste soutkaas) en ansjovis.
Focaccia of verpletter Messina (schiacciata di Messina) gevul met aartappels, broccoli, tuma -kaas, tamaties en meer.
In Ligurië, u vind ook 'n ander tipiese en mooi beroemde Focaccia di Recco of fugassa c & ouml formaggio in genoese dialek en ndash focaccia gevul met vars kaas.
Die oorsprong daarvan blyk terug te gaan na die twaalfde eeu. Volgens 'n dokument is dun brood gevul met vars kaas aangebied aan die kruisvaarders wat na die Heilige Land vertrek.
Vandag maak ons ​​die bekendste en klassieke weergawe van hierdie brood & ndash Classic Focaccia Genovese.
Dit is die moeder vir alle platbroodjies. Dit is ongeveer 12 cm dik, 'n bietjie taai, maar steeds sag aan die binnekant met 'n heerlike olyfoliekors bo -op en onder.
Vir die focaccia:
Los die gis saam met die suiker in die water op en voeg 40 g ekstra olyfolie by
Giet dit in 'n bak en voeg 'n deel meel by, meng totdat u 'n soort "beslag" kry. Voeg dan die sout by wat nie direk met die gis in aanraking kom nie, wat die fermentasieproses van die deeg belemmer.
Meng goed en voeg die res van die meel by. Knie goed met jou hande totdat die mengsel van die bak af kom.
Giet 40 g ekstra suiwer olyfolie in die middel van die pan en versprei dit effens, lê dit bo-op die deeg. Gee 'n gewone vorm en laat 1 uur in die oond rys met die lig af (ongeveer 25- 28 ° temperatuur)
Smeer die gesuurde deeg na 'n uur oor die hele oppervlak van die pan, en sorg dat die hele deeg altyd in aanraking kom met die olie hieronder, en let veral op die hoeke van die pan. Giet die oorblywende 40 g olie en versprei dit goed. oor die hele oppervlak van die deeg. Laat rys vir nog 'n uur
Vorm die "naeltjies" op die hele oppervlak van die focaccia, gebruik die hele vinger en nie net die vingerpunte nie. Verdun die sout in die water vir die pekelwater, spoel dan die focaccia heeltemal oor.