Resep van pistasievye -tert - Tradisionele resepte - 2022
'N Heerlike tert met vars vye, pistache, suurlemoenskil en 'n sweempie vanielje.
65 g versiersuiker, plus meer vir versiering
30 g ongesoute botter, gesmelt en afgekoel
8 vars vye
Voorverhit die oond tot 190 C / gas 5. Spuit vier tertpanne van 9,5 cm met kookspuit.
Verwerk neute en vanieljesaad in 'n voedselverwerker tot 'n fyn tekstuur. Sif meel en versiersuiker saam en voeg by neute; pols te kombineer. Voeg eier, eierwit, botter, brandewyn en suurlemoenskil by. Pols om te kombineer. Sny 6 vye in skywe van 2 cm dik en roer by die mengsel. Verdeel mengsel in tertblikke. Sny die oorblywende vye in dun skywe en rangskik bo -oor die mengsel in elke tertpan.
Bak tot tertjies gestol en goudbruin is, sowat 40 minute. Besprinkel met ekstra versiersuiker wanneer dit afkoel.
Hierdie tert is heerlik, veral die volgende dag. Dit is egter baie suurlemoen, so sny die suurlemoenskil terug as u nie van 'n sterk suurlemoengeur hou nie. Ek het net 1 1/2 eetlepels gehad en dit was genoeg vir my.-23 Junie 2017
Vye -en -kersiepistasietert
Met die oorvloed vars vrugte, van appelkose tot aarbeie, is die somer my gunsteling tyd van die jaar. Ek kan heerlike vrugte-gevulde lekkernye bak en hierdie jaar voeg ek vars vye by die mengsel met hierdie heerlike vars vy en kersiepistasietert. Hierdie tert het lae goedjies - 'n neutagtige pistachio -tertkors, 'n tuisgemaakte kersiekonfyt, 'n romerige mascarpone -gebakroom en heerlike soet Kalifornië -vye om die hele ding te dek.
Die Kalifornië gegroeide vyeseisoen begin nou, so dit is die perfekte tyd om hierdie heerlike tert te maak. Vars vye is beskikbaar in Mei - November en gedroogde vye die hele jaar deur. Kyk na hierdie kleurvolle seisoenale gids van California Grown om meer te wete te kom oor wat regdeur die jaar beskikbaar is. Hierdie pragtige gids illustreer wanneer verskillende vrugte en groente beskikbaar is. En aangesien kersies en vye terselfdertyd beskikbaar is, het ek dit saamgevoeg in hierdie heerlike tert.
Fig en pistasietert
As ek vir u sê dat hierdie Vye en Pistasietert -resep alles is wat u in elke happie wil hê, bedoel ek dit! Dromerige pistache en amandelroom smelt saam met die gekarameliseerde vye, wat jou meer begeer. Maak dit vir 'n spesiale viering, soos 'n bruids stort of 'n middagete. artistinresidencehome.com #fallfigs #dessertfirst
Vye is een van my gunsteling vrugte en ek sien daarna uit om dit die hele jaar deur te eet en te kook. Pistache is een van my gunsteling neute, so ek wou dit op 'n unieke en intense manier kombineer, sodat u die geure regtig kan waardeer. Die intensiteit kom uit die maak van 'n pistasiepasta (dink aan marsepein, maar gemaak met pistache wat onderaan die laag lê en so mooi versmel met die amandelroom en die vars vye bo -op wat glad nie verlore raak nie, karameliseer en hul smaak verminder en versterk terwyl hulle kook.
Vreemd genoeg voeg die amandelroom, ook bekend as frangipane, by die mengsel die vy en pistache nie te veel aan nie. Ek kan nie vergeet van die kors nie! Hierdie kors is regtig spesiaal en het 'n ekstra laag geur wat dien as deel van die grondslag vir alles.
Die amandelroom is 'n stapelvoedsel in baie van my nageregte, so ek verwys gereeld na hierdie resep.
Die pistasipasta kan gekoop word om 'n rukkie te verminder. Dit kom in 'n klein blikkie, maar is nie altyd beskikbaar nie, so ek het dit hier van nuuts af ingesluit. Boonop het u die bevrediging om dit self te maak.
Voel vry om dit in 'n reghoek of ronde tertpan te maak, maar maak dit net. Dit is so 'n indrukwekkende resep en dit is ryk genoeg om meer mense te voed, aangesien die snit kleiner kan wees en steeds kan bevredig word.
So mooi vir middagete, 'n stort of 'n spesiale nagereg.
Amandelroom en pistasiekors
Pistachio pasta laag
Amandel room laag
1 verwyderbare kleefvaste onderkant 5 吉 ongeveer. tertpan of 10 "rond ongeveer.
8-10 klein vars vye in die helfte gesny
Sticky Date Cake met toffiesous
Mis- en pistasietert
VIR TERTE DEEG
eiergeel - 1 groot (by kamertemperatuur)
half en half - 2 eetlepels
suiwer vanielje -uittreksel - 1/2 teelepel
ongesoute botter, koud en in 1/4 - 1/2 koppie gesny
alledaagse meel - 1 1/4 koppie
gepoeierde suiker - gesif - 1/4 koppie
pistache - 1/3 koppie
gemaalde swartpeper - 1 teelepel
VIR DIE PISTASIEPASTE
3/4 koppie eenvoudige stroop
VIR DIE ALMONDROOM
3/4 suiker (poedersuiker)
1 koppie amandelmeel (fyngemaalde amandels)
Lente -inspirasie: kos, mode, skoonheid en ontwerp
Baie vogtige sjokoladekoek
Vars idees vir u huis en lentetafel
Fig en Pistachio Frangipane Tartlets
VIR DIE SOETE KORTSLAGBEDIENING:
300 g meelblom, plus ekstra vir afstof
200 g ongesoute botter, yskas koud, in blokkies gesny, plus nog 10 g gesmelt, om te borsel
Fyn gerasperde skil van 1 suurlemoen (1 teelepel)
VIR DIE PISTACHIO FRANGIPANE ROOM:
90 g pistache, uitgedop, plus ekstra, geblits, om af te werk (opsioneel)
35 g gemaalde amandels
35 g gewone meel
3 groot ryp vye, in kwarte gesny
MAAK DIE PASTRYDEEG: Sif die meel, versiersuiker en sout in die bak van 'n voedselverwerker. Voeg die botter en suurlemoenskil by en pols 'n paar keer totdat die mengsel die konsekwentheid van vars broodkrummels het. Klits die eiergeel en water en voeg by die mengsel: die deeg moet taamlik nat voel. Verwerk nog een keer, totdat die deeg bymekaar kom, en kantel dit dan op 'n ligte meelbestrooide oppervlak. Knie die deeg in 'n bal, draai dit los in kleefplastiek en druk liggies in 'n plat skyf. Die deeg sal baie sag wees, so hou dit ten minste 'n uur (of tot drie dae) in die yskas.
Smeer die vorms van 'n gewone muffinpan liggies met gesmelte botter en bestrooi met meel, en verwyder enige oortollige.
Berei die brood voor vir die muffinblikke: as die deeg langer as 'n paar uur in die yskas is, laat dit tot 30 minute by kamertemperatuur rus voordat dit gerol word. Kantel dit op 'n werkblom wat met meel bestrooi is, tik dit met 'n deegroller oraloor om dit effens sag te maak, en rol dit dan uit tot 2-3 mm dik. Knip 12 sirkels met 'n ronde koekiedrukker van 10 cm of 11 cm en maak dit liggies in die muffinvorms, druk dit vas om die vorms te vul. Verkoel die muffinvorm vir minstens 'n uur.
BAK DIE GEBAKSDOELE: Verhit die oond tot 180C/350F/gasmerk 4. Voer die deegdeeg uit met bakpapier of voerings. Vul met 'n laag rys of boontjiebone en bak 25-30 minute lank totdat die deegdoppe ligbruin om die rande is. Verwyder die papier en rys of boontjies en laat die skulpe in die blikkie afkoel.
MAAK DIE FRANGIPANE ROOM: Sit die pistache in die klein bak van 'n voedselverwerker en maal tot fyn, maar nie olierig nie. Plaas in 'n klein bak en meng gemaalde amandels, meel en sout. Sit die botter, suiker en suurlemoenskil in die bak van 'n elektriese menger met die spaanstuk op sy plek. Verroom 'n minuut of twee op medium spoed tot lig, maar nie te donsig nie, draai dan die spoed laag en voeg die geklitste eiers geleidelik by. Moenie bekommerd wees as die mengsel in hierdie stadium effens verstar nie: dit kom later weer bymekaar. Voeg die neut-/meelmengsel by, klits teen lae spoed tot gekombineer, voeg dan die brandewyn by (indien gebruik).
VUL DIE TERTE EN BAK: Skakel die oond op tot 200C/390F/gasmerk 6. Gebruik 'n spuitsak of twee nagereglepels en vul die gebakte tertbakke (nog in hul blikkie) met frangipane om ongeveer twee derdes van die pad te kom aan die kante van die sake. Plaas 'n kwartvy-gesnyde kant na bo in die middel van elke tert en druk liggies vas sodat dit effens in die mengsel ingebed is. Nadat al die kaste gevul is, bak dit ongeveer 20 minute totdat die frangipane aan die kante begin bruin word, maar die middel nog effens sag is. Laat 10 minute in die blikkie afkoel, haal dan die tert uit die vorm en plaas op 'n draadrak om af te koel. Bedien as jy wil, besprinkel met gebladerde pistache.
Ons is terug in die blogwêreld, en ons het 'n vriend gebring! Tot groot vreugde vir myself en vir honger kosliefhebbers in Australië in die breë (met die uitsondering van Chadwiko, wat hom as 'n sterk anti-werklikheidstelevisie beskou, was ek vroeër die week siek en het ek twee episodes van 'n Jersey Shore-marathon gekyk voor die skaamte het aangebreek. Daar is baie erger vertonings waarmee ek so verlief kon wees), Masterchef is terug!
Gedurende my jare wat ek na Masterchef gekyk het, het my gretige afwagting op 'n veganistiese deelnemer of selfs 'n uitdaging geswig voor die werklikheid. Dit kom nie. Maar hoekom moet dit beteken dat veganiste al die plesier misloop? Daarom neem ek hierdie jaar die besluit om elke week een resep uit die program te meng en te veganiseer.
Eerstens is hierdie vy -frangipane -tert met pistache -krummels van beoordelaar Gary Mehigan 's Masterclass verlede week. Ondanks die aandrang van Chadwiko dat ek probeer om die geroosterde beesfilet met pommes dauphine (uit wat ek bymekaargemaak het, pommes dauphine is fancy-talk for tater tots) wat in dieselfde episode verskyn het, het ek gedink dat dit 'n bietjie meer haalbaar lyk vir my eerste poging .
En dit was haalbaar! Alhoewel dit 'n kranksinnige resep lyk, kom dit redelik vinnig saam met goeie tydsbestuur (ek kan dit selfs as 'n voorbeeld van organisasievaardighede in my volgende werksonderhoud gebruik). Aangesien pistasiepasta 'n mitiese bestanddeel in Australië is, het ek my eie gemaak en dit die vorige aand gedoen. Ek kon die tertdop bymekaarmaak toe ek van die werk af kom en die krummels bymekaarmaak terwyl dit gebak word, en die frangipane -vulsel maak en alles bymekaarmaak nadat ek 'n vinnige aandete saamgesmelt het (veganistiese worsbroodjies, sodat Chadwiko nie sou wou nie) belas met eetgerei terwyl u opgewonde speel oor Diablo 3).
Voldoen dit aan die reputasie van Masterchef? Dit is 'n bietjie soeter as wat ek gewoonlik my nageregte verkies, maar ek hou baie van die pistache -pasta daarin, dat ek nie te veel kan kla nie. Ek kan nie wag om te bak met die oorvloedige oorskiet nie. Hierdie tert maak ook sy oortollige suiker op deur super mooi te wees (die groen krummel! Die koel vye wat daar onder begrawe is!). Ek sal dit beslis weer maak, met verskillende vrugtekombinasies speel- en natuurlik 'n bietjie suiker uitsny.
Heerlike tartlets van vye en pistache -frangipane.
Daar is 'n vyepartytjie in my mond.
Maak nie saak nie, maak asof ek dit nie gesê het nie.
Maar regtig. FIIIIGGGGSSSSSS. Sterf nou oor hulle omdat hulle hierdie seisoen pure volmaaktheid is.
2020 was op soveel maniere verskriklik, maar die opbrengs was op die punt. Dit is die klein dingetjies.
Die klein, pers, soet, lomp, weelderige vyedinge.
So ek klop nou al die vye resepte wat ek ooit van my lysie wou verwyder, begin met hierdie heeltemal pragtige vy en pistache frangipane tertjies !!
Ek kyk sedert die begin van die tyd na hulle in Ottolenghi se soet kookboek. Maar die vye -seisoen kan so verbygaande wees dat ek dit nooit kon regkry met 'n naweek toe ek genoeg vrye tyd gehad het om dit aan te pak nie. Nie dat hulle so baie tyd nodig het nie, maar ek was net nie in die regte ingesteldheid vir 'n selfs effens betrokke naweekbakprojek nie.
Toe was daar 2020. En hier is ons.
Ons kan moontlik nie die huis verlaat nie, maar ons het ten minste hierdie tertjies.
Dit is: 'n basis van soetkorsdeeg wat smaak soos die botterigste koekie, neutagtige verslawende pistachio frangipane (wat ek in die voedselverwerker gemaak het met net 'n paar vinnige peulvruite, SHAZAM) en vye !!
My kind het geweier om dit selfs te proe, en ek was nog nooit so dankbaar vir haar kieskeurigheid nie. KRY EM.
Wil u maklike, pragtige en heerlike vyetertjies in 15 minute hê? U moet dit gee Maklike vyetertresep probeer dan!
Om vars vye gedurende enige tyd van die jaar in die hande te kry, is soos om die boerpot te slaan. Sondagaand stap ek en my suster, pa, en ek verby 'n Arabiese kruidenierswinkel, toe iets my aandag trek. Ek stop in die middel van die besige straat, draai om en skuifel terug. Groot vate vars vye is te koop vir $ 1,29, "ek moet 'n paar mandjies hiervan kry!" Ek het gevoel asof ek 'n misdaad pleeg omdat ek vye vir so goedkoop gekoop het, maar hierdie vyetertjies moes gemaak word.
Ek het elke pakkie met 'n deursigtige seegroen lukraak gevul met vars vye uit die houtkrat getrek en elke verpakking nagegaan. Byna elke houer van die vye is weggesteek sodat dit nie in die mandjies gegooi word nie, sommige het reeds vuil geword van die hitte, maar daar was twee mandjies volmaak ryp, donker traanvormige vye, sonder enige onvolmaakthede. Ek het die mandjies versigtig oorhandig- behandel asof dit skaars voorwerpe was- aan die bediende agter die toonbank, glimlag hy terwyl hy die vrugte sak, en sê: 'Ek sien jy het 'n goeie een gekry. Die mandjies was die hele dag daar, ek is verbaas dat enige van die hitte dit oorleef het. " Ek was ook.
Ek het twee planne gehad vir hierdie diep swart-pers skoonhede- om dit te eet soos dit is, en om die res in te bak- die eerste gedagte wat by my opkom- vyetertjies.
Sondagoggend het ek met my twee mandjies vye huis toe gejaag in die hoop dat hulle oornag in die yskas hulle vertraag het om te gou te bederf. Toe ek by die huis kom, het ek die plastiekwrap van die bokant van die groen mandjies oopgemaak. Die vurige reuk van die vars vye dwarrel in die lug. My gedagtes dans, en ek glimlag. Ek was werklik in die paradys. Dit was perfek ryp geword. Ek haal dit uit die mandjie, sit dit op 'n skottel en laat dit in die yskas hang totdat ek dit nodig het.
Ek wou nie vyeterte maak nie, so ek het die botter uit die yskas gegryp, die meel uit die glashouer gegooi en 'n bondel blaardeeg gemaak.
Ek weet dat sommige van julle met julle oë op die punt is om julle eie blaardeeg te maak, maar vertrou my- dit is nie so moeilik as wat julle sou dink nie, ek het nie meer as 'n jaar blaardeeg gekoop nie, want vir my is dit vinniger maak die goed as om te reis om 'n pakkie gebak van lae kwaliteit af te haal. Die tuisgemaakte soort blaas meer op as die variëteit in die kruidenierswinkel (en smaak ook beter).
Aan die einde van my mini-projek is nie een oppervlak in ons kombuis onaangeraak deur my meelryke hande nie. Elke oppervlak is met meel bestrooi, en uiteindelik is die helfte van die resep in 'n vierkante dik reghoek uitgerol en dan in kwarte gesny. Daarna word die gebak in kwarte op 'n bakpapier uitgevoer en die pan vir 'n paar minute in die vrieskas gesit.
Intussen is vier vye van die skottel in die yskas geruk en in kruis gesny, wat hul amarantkleurige vlees onthul het. Die deeg is uit die vrieskas gehaal en elkeen is bedek met die korrelsuiker vanielje. Ek kon myself nie help nie- ek het die pot teen my gesig opgetel en die heerlike reuk van die suiker "Mmm." 'N Vygeryk vy, bedagsaam in die middel van elke deeg, volg. Daarna was daar 'n ligte besprenkeling met ligte muskovado -suiker (jy kan 'n paar koop hier ) bo -op elke stuk fig.
Ek het die pan in die voorverhitte oond gegooi, en 15 minute later was dit klaar. Die vrugte sit bo-op goue kussings van skilferige, botterige deeg met baie klein veranderinge om hul perske-aarbei-geur te verbeter. Dit was perfek, maar daar het iets ontbreek.
Ek haal die houer room uit die yskas en 'n lepel suiker uit die metaalhouer en klits soos 'n gal totdat die room dik en golwend is. 'N Vinnige voorsmakie. 'Perfek', het ek onoortuigend vir myself gesê. Ek gryp 'n klein handvol pistasiestukkies uit 'n sak wat in die kas weggesteek is, en gooi dit in die slagroom. 'N Sagte pêrelwit wolkie room is nou met groen gestippel. Ek het 'n klein bietjie van die room langs 'n warm vyetert gedruk en dit 'n dag genoem, en seun, was dit 'n heerlike een. Ek het gevoel ek droom.
Gepraat van droom– die titel doen verklaar dat hierdie pos nie net toegewy is aan hierdie maklike vyetert nie. Ek deel graag dat die Ongeveer bladsy en FAQ bladsye is opgedateer en Ek verskyn in 'n artikel oor die Gourmet Live -app vir die iPad! Dit word 'Growing Gourmands' genoem. Die artikel doen vereis dat u 'n iPad en en Gourmet Live -app .
Maar, moenie bekommerd wees nie, my liewe vriende, ek sal julle 'n afloop gee. Die artikel praat 'n bietjie oor my en bevat baie opwindende nuus wat ek my bes probeer het om nie te bederf nie, maar as my geliefde vriende, julle verdien dit om te weet.
Ek is deur 'n groot uitgewery genader, en ek ontwikkel 'n boekvoorstel wat ek binnekort wil verkoop. Ek kan nie glo dat ek dit net gesê het nie.
Ek voel asof ek in 'n droom is. Ek kan nie meer as dit sê nie, maar ek sal sê dat ek geseënd, opgewonde en geëerd voel om aan so 'n projek te werk. My hart en siel word hierin gestort, en ek hoop net dat namate hierdie projek vorder, u sal kan sien hoeveel liefde in alles waaraan ek werk, gegiet word.
Ek sê dit nie genoeg nie, maar baie dankie vir die lees, en dankie vir al die ondersteuning, terugvoer, e-posse, opmerkings- alles wat u die afgelope twee jaar met my gedeel het. Dit beteken regtig baie vir my, ek is werklik bevoorreg om deel te wees van so 'n wonderlike gemeenskap.
Nou, met die pap stuk opsy- kry 'n paar vye in die hande en maak hierdie tertjies. Ek dring daarop aan. :)
Maklike vyetert en geklopte pistasiekaas
Maak 4 tertjies
Hierdie resep is redelik eenvoudig: blaardeeg, vanieljesuiker, ligte muskovado suiker (kan ligte bruinsuiker gebruik) en vye-geen meting hoegenaamd (wel, tensy jy van plan is om te maak hierdie vinnige blaardeeg vir hierdie resep, soos ek gedoen het).
As u nie vanieljesuiker byderhand het nie, sou ek my nie ontstel nie; gebruik net natuurlike suikerriet / gegranuleerde suiker, die tert sal net so lekker smaak.
Die pistachio-slagroom waarmee ek hierby bedien het, is ook redelik eenvoudig- dit is net versoete slagroom met 'n klein handvol fyngedrukte pistasieneute ingevou.
½ resep vir vinnige blaardeeg of 1 vel blaardeeg (gekookte botter) in die winkel
Vanillesuiker (kan eenvoudig gegranuleerde/ natuurlike suikerriet gebruik word, as u dit nie het nie)
4 ryp vye, in kwarte gesny
Ligte Muscovado -suiker (kan ligte bruinsuiker gebruik)
Vir die Pistachio -slagroom
½ koppie koue slagroom
1 eetlepel suiker (poeiermelk)
1 ½ eetlepel fyngedrukte pistasieneute
Voorverhit die oond tot 400F / 200C / Gasmerk 6. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.
Rol die deeg in 'n reghoek van ongeveer. 15 x 8 duim (moet 1/8 duim dik wees). Sny die deeg in 4 ewe groot reghoeke en plaas dit dan op die uitgevoerde koekie.
Strooi die vanillesuiker bo -oor elke deegdeeg reguit en bedek dit met vye.
Sprinkel bruinsuiker liggies oor die vye.
Bak in voorverhitte oond vir 15 minute, totdat die deeg opgeblase en goudbruin is. Laat afkoel terwyl jy die geklopte room maak (volgende stap).
Klits die room en suiker in 'n middelslag-mengbak met 'n klitser totdat dit verdik en 'n sagte piek behou (om dit te bepaal, lig die klitser uit die room as die piek aan die einde van die klitser 'n hangende kromme het, dit is 'n sagte piek). Bedien met tertjies.
Bloemlose vyetert met pistasiekors, suikervry
Hierdie Bloemlose Vye Tert is merkwaardig sappig en is waarskynlik die ideale manier om 'n graanvrye, suikervrye nagereg met vars vye te kook. U weet ongetwyfeld dat pistache, bokkaas en vye 'n pasmaat in die hemel is. Maar wat hierdie nagereg werklik laat uitstaan, is 'n paar slim geheime wat in die resep hieronder onthul word. Eerstens braai ons ons vye voor en gebruik 'n sorgvuldig geselekteerde Franse vrugtereservaat om die smaak te voltooi. Moenie bekommerd wees nie, en die Franse vrugtebewaring is beskikbaar by u plaaslike kruidenierswinkel (en natuurlik aanlyn). Sodra jy probeer het, weet ek dat dit een van jou mees geliefde nageregte sal word.
Korrelvry • Vinnig en maklik • Vegetariër • Voedingsdigte • Heerlik
Ons hou nie van die pretensieuse "beste van" afkondigings nie, maar hierdie resep is die beste manier om 'n nagereg met vye te bak. Hierdie skouspelagtige Paleo Fig -tert word gemaak met heuning en vrugte in plaas van suiker en gemaalde pistache en amandels in plaas van wit meel. Gevolglik is hierdie heerlike bederf net so gesond en voedingsdig soos heerlik. Hierdie nagereg is afkomstig van ons opgevoede intuïsie. Toe die vye hierdie herfs aankom, kon ons nie weerstaan ​​om 'n meel- of paleo -vyetert te bak nie, maar nie een van die resepte was lekker nie. En op grond van ons intuïsie en navorsing, het ons ons eie vyetert ontwerp. Voordat ons besluit het om die vye voor te braai, het ons deur talle resepte gesif en bevestig dat sjefs gewoonlik die vrugte wat in die tert of clafoutis gebruik word, vooraf kook. Die korsresep was maklik - dit is 'n basiese neutmeelmengsel. Ons het pistache bygevoeg, want dit is een van ons gunsteling neute en pas goed by bokkaas en vye. Ons het die tert 12 keer gebak (en getel, solank die vye in die seisoen is) en verskeie wysigings uitgesluit. Daarom beveel ons aan dat u hierdie resep noukeurig volg. Let laastens daarop dat hierdie resep vir 'n 8-duim-tert is.
Pistasievye -resep - Resepte
Die somer tussen my junior en senior hoërskooljare het ek by 'n wonderlike gesin in Bretagne, Frankryk, gewoon as deel van 'n onderdompelingprogram aan die Indiana University. Tydens my verblyf het ek baie tyd saam met my lieflike gasvrou Anny in die kombuis deurgebring en geleer hoe om crêpes en galette en mousse au chocolat (sowel as die metrieke maatbeker -stelsel) te maak. Alhoewel dit voor my tert-obsessie was, was een van die dinge wat ons saam gemaak het 'n taart-tatin-die klassieke Franse tert waar die vrugte, meestal appels, in suiker en botter op die stoof gekarameliseer word, dan onderstebo gebak en daarna omgedraai word bak. Ek onthou hoe Anny my die verhaal van die uitvinding daarvan vertel het: blykbaar het die twee Tatin-susters, eienaars van die Hotel Tatin, per ongeluk 'n tert onderstebo gebak, en dit uit desperaatheid aan die gaste bedien, wat tot groot verbasing van die susters was resensies.
Ek, baie soos die gaste van die Hotel Tatin daardie aand, is mal oor 'n tarte tatin. Dit is so eenvoudig om te maak en toon die skoonheid en geur van die vrugte gekombineer met ryk karamel. Boonop kan u u gietysterpan gebruik! Alhoewel die klassieke tarte tatin appel is, kan jy regtig 'n taart tatin maak met vars vrugte. Een van my gunsteling pasteie om in die algemeen te maak, is Ruth Reichl se peer tarte tatin, gevind in Gourmet. Ek was verheug om hierdie resep vir 'n vye-pistache-tarte-tatin in die Pieminister-kookboek te vind, net soos vye hier in die seisoen kom. Aangesien Pieminister 'n Britse taartwinkel is, is al hul resepte, soos dié wat ek saam met Anny gemaak het, in metrieke. Hier is my weergawe van hul vy-pistasietartyn, met ons en bekeromskakelings.
Aangepas van Die Pieminister -kookboek
16-20 klein vye of 10-14 groot vye
4 onse. pistache neute, geskil
1. Berei die helfte van die niks-in-die-huis-tertkors voor volgens die aanwysings. Sodra dit afgekoel het, rol dit uit in 'n sirkel van 11 duim, steek dit op 'n paar plekke met 'n vurk en plaas dit op 'n koekie of snyplank tussen twee velle perkamentpapier. Bêre in die yskas terwyl jy die vulsel voorberei.
2. Voorverhit die oond tot 375 grade F. Sny die vye se stingels af en halveer dit in die lengte. Tersyde gestel.
3. Plaas water en suiker in 'n groot oondvaste braaipan of gietysterpan en verhit tot lae suiker opgelos is. Sodra suiker opgelos is, verhit die hitte tot medium hoog en bring suikerwater tot kookpunt en kook sonder om te roer totdat die stroop dik is en 'n goue karamel kleur kry.
4. Verlaag die hitte en voeg die vye by-maak ruimte sodat hulle almal pas. Wees versigtig om nie op die warm karamel te brand nie. Kook tot die vye sag is en laat sappe vry, maar behou steeds hul vorm. Verwyder dit met 'n gaatjieslepel en sit dit in 'n klein bakkie.
5. Kook die gekarameliseerde sappe tot dit dik en stroperig is, nog 3-5 minute. Verwyder die pan van die hitte en roer die botter by tot dit smelt. Strooi die pistache in die pan en plaas die vye daarin, in gesnyde sye, in konsentriese sirkels.
6. Sit die braaipan terug op die hitte totdat die sappe borrel. Sit die sirkel tertkors bo -op die vulsel en steek dit stewig in die rande van die braaipan om 'n kors te vorm. Plaas die pan in die oond en bak vir ongeveer 25-30 minute totdat die deeg goudbruin is. Sodra die tert 'n minuut lank gesit het, sit u oondvleis op en draai die tert op 'n bord (gee moed!). Bedruip die tert met heuning en 'n paar ekstra pistache, as jy wil en bedien met bokmelk -roomys of Griekse jogurt.
Die ryk geur van vye en pistache, tesame met die soet, donker karamel, sorg vir 'n ryk en aardse nagereg wat dui op die byna naderende val. Alhoewel die Pieminister -ouens voorstel om dit met Griekse jogurt te kombineer, dink ek dat dit perfek sou wees met bokmelk -roomys as jy dit kan kry (of dit kan maak!). Lekker bevrore jogurt sal ook doen.
Ag, en moenie bang wees vir die koek-tot-bord-tert-omslag nie. Maak net seker dat u bord effens groter is as u koekpan, beskerm u hande met oondhandskoene en vertrou op uself-u sal geen probleme ondervind nie. Beskou dit as een van die rites van 'n bakker.
Ek eet, daarom is ek
Ek het 'n vye -obsessie, en dit het my op 'n paar wonderlike paaie gelei. Ek het as kind 'n vyeboom in die agterplaas gehad, maar het dit nooit regtig waardeer nie. Noudat ek groot geword het en my smaakknoppies verander het, is ek heeltemal verlief op vye. Ek koop gewoonlik gedroogde, want dit is so moeilik om vars vye te kry. As vye in die seisoen is, eet ek baie daarvan en probeer dit in alles.
Ek het die afgelope tyd baie met vye gebak, alles as gevolg van 'n Grosvenor Hotel -vyetertfoto. Hierdie foto het my net aangetrek en my laat speek. Ongelukkig, toe ek gaan, het hulle uit die terte verkoop. Dus, as u nie na die vyetert kan gaan nie, bring u die vyetert na u toe. Die sterre was in lyn toe my tannie 'n sak vars vye uit haar boom bring, wat ek behoorlik in 'n tert gemaak het. Toe bring sy 'n nog groter sak vye oor. Ek het die vyeboom getref. So, ek het weer 'n tert gemaak, maar inspirasie tref en ek verbeter dit nog meer.
Ek het lanklaas 'n tert gemaak. Ek het altyd onthou dat die resultate nie so goed was nie, en dit was so moeilik om te maak. My bakvaardighede het egter verbeter en ek het gevind dat hierdie vyetert so maklik is om te maak, en die resultate is verbasend goed. Dit is so goed dat die tert te vinnig weg is, maar dit is 'n ander probleem wat ek sal moet hanteer as ek 'n nuwe rekbare elastiese broek koop.
Hier is die laaste Fig Pistachio Frangipane Tart waarmee ek vorendag gekom het. Dit is 'n mengsel van 'n paar resepte en 'n paar aanpassings. Die smaakprofiel is net pragtig. Die pistache is 'n sterk treffer in die frangipane -mengsel en pas perfek by die gekarameliseerde vye. Die sagte tekstuur van die frangipane kontrasteer goed met die super krummelrige botterdeeg en die effens taai vye. Ek wil nie soos 'n egoïs klink nie, maar ek beoordeel hierdie vyetert tien uit tien.
Hierdie resep maak 'n massiewe bliktert van 32 cm, maar vertrou my, dit sal vinnig verdwyn. U kan altyd 'n kleiner blikkie en 'n paar mini -tertjies maak. Kyk hoe pragtig lyk die tert met die geometriese patroon wat ek ontwerp het.
Ek het ook 'n tradisionele amandel frangipane weergawe van hierdie tert gemaak, en dit is ook opspraakwekkend. Die reuk van die amandel is meer gedemp en die vye kom meer deur in hierdie een, maar ek dink persoonlik dat die pistache -weergawe die beste is, want ek hou van pistache.
Soos gewoonlik, 'n paar wenke om u te help om die beste vyetert moontlik te maak.
*Met deeg moet die botter en water koud wees om die beste resultate te verkry. Sodra die deeg effens bymekaar is in die voedselverwerker, stop dit en haal dit uit. Moenie dit rol nie, want dit werk te veel, dit maak dit 'n bietjie minder krummelagtig soos ek tydens my eerste poging uitgevind het.
*Die vye wat jy gebruik, moet regtig ryp wees vir hierdie tert om die beste te werk. Die vye is nie heeltemal uitgedroog in die bak nie, en jy kan nog steeds die varsheid en ryp soet smaak.
*Ek het 'n bietjie natuurlike pistache in 'n koffiemolen gemaal, sodat die maaltyd baie glad was. As u nie 'n koffiemolen het nie, kan u 'n voedselverwerker gebruik, maar die resultate sal nie so goed wees nie en die laaste frangipane sal nie so glad wees nie.
*Ek wag nie totdat die gebak afkoel voordat ek my frangipane en vye opsit nie. Ek het geen probleme ondervind nie.
*Ek bedek my deeg met foelie eerder as met silikoonpapier, want ek kan dit om die kante draai as ek blind bak, sodat die tert nie te bruin word nie.
Fig Pistachio Frangipane Tert
1 1/2 koppies (225 g) gewone meel
125 g koue ongesoute botter, in klein stukkies gesny
1/4 koppie (60 ml) yswater
1. Gooi die meel en sout in 'n voedselverwerker, en klits dit saam.
2. Voeg die botter by en klits alles weer tot die mengsel soos medium-fyn broodkrummels lyk.
3. Giet die yswater terwyl die verwerker loop, en verwerk slegs totdat die deeg 'n bal om die lem vorm.
4. Kant die deeg uit op 'n bord en vorm dit tot 'n bal.
5. Druk dit plat in 'n skyf en draai dit styf toe in kleefplastiek.
6. Verkoel die skyf vir ongeveer 20-30 minute of tot die deeg ferm is, maar soepel genoeg om te rol.
7. Rol die deeg uit op 'n meelbestrooide tafelblad tot groot genoeg om 'n tertpan te vul. Ek het 'n blik van 32 cm gebruik en die deeg was ongeveer 1 mm dik, baie fyn.
8. Plaas die deeg in die tertpan deur die deeg om die koekroller te draai en dit dan uit te rol. Sny die rande van die deeg rondom die blik af en maak dit netjies.
9. Plaas die vorm terug in die yskas om af te koel vir 20 minute en voorverhit die oond tot 200C.
10. Haal blik uit die yskas en bedek die deeg met foelie.
11. Bak die deeg blind vir 25 minute met rys, boontjies of ander gewigte.
Resep aangepas uit The Hungry Excavator
U kan hierdie frangipane -mengsel maak terwyl die deeg blind in die oond bak. Dit neem nie lank om dit te maak nie.