Hoe om in botter te sny: Handleiding Met Foto's
Kry jouself 'n gebak blender
Liefdadigheid / Flickr / CC BY 2.0
Hoe om in botter te sny
Dikwels sal 'n resep vir jou 'n botter of verkorting inskryf - gewoonlik wanneer jy koekies , scones of 'n ander gebak maak wat flakkerig moet wees.
"Insny" beteken om die botter in die meel te inkorporeer sodat die klein botter van die rou botter geheel binne die meelmengsel bly. Wanneer die deeg gebak word, skep hierdie klein knoppe skeiding in die struktuur van die produk, wat dit so vlugtige konsekwentheid gee.
Die maklikste manier om dit te bereik, is met die eenvoudige gereedskap, hier afgebeeld, 'n deegblender genoem.
Begin Met Koue Botter
Begin met koue botter. Foto © Danilo Alfaro
Sommige bakkers chill alles - die botter, die meel, selfs die bak en ander gereedskap. Hoekom? Bloem bevat proteïene genaamd gluten wat styf word as 'n deeg gemeng of geknie word. Koel temperature vertraag hierdie verstikking, wat die bakker meer beheer oor die proses gee.
Wanneer dit warm is, versag die botter met die meel, sodat jy minder van die klein knoppe kry en dus 'n minder vlokkende tekstuur wat nie jy wil hê nie.
Voeg die botter by die Meel
Voeg die botter by die meel. Foto © Danilo Alfaro
Dit is belangrik om jou meel akkuraat te meet, aangesien dit die verhouding van botter tot meel is, en die manier waarop die botter botter met die meel meng, wat die vlekvrye tekstuur skep wat jy wil hê.
Om die meel te sif, help om 'n eenvormige hoeveelheid te verseker wanneer u met volume meet. In teenstelling met vloeistowwe hang die hoeveelheid meel in 'n koppie af van hoe styf dit in die beker verpak is. 'N Lekker verpakte koppie het meer meel in dit as 'n digte verpakte koppie. Sifting help om die diskrepansie tot 'n mate uit te skakel. En dit is belangrik, want as daar te veel meel is, sal die verhouding tussen botter-tot-blom af wees en jou deeg sal nie so vies wees nie.
Uiteindelik, omdat bakery so akkuraat is in sy verhoudings, spesifiseer professionele bakkers bestanddele in gewigte eerder as volumes . Op daardie manier maak nie saak of die meel gesif, styf gepak of iewers tussenin is nie, 'n pond is altyd 'n pond. Volgende bladsy >>
Druk die Blades in die Botter
Druk die lemme in die botter. Foto © Danilo Alfaro
Die term "deegblender" klink of dit 'n soort elektriese kombuis toestel moet wees, of ten minste iets met bewegende dele. Maar soos jy kan sien, is dit 'n baie eenvoudige toestel. Die een wat hier afgebeeld word, kos minder as $ 5.
Gryp die handvatsel van die deegblender, jy gaan die lemme afwaarts in die botter druk.
Sny die botter in die Meel
"Sny" die botter in die meel. Foto © Danilo Alfaro
Sien? Nie moeilik nie. Om botter in meel te sny is eintlik een van die makliker kombuis take. Sommige mense hou van 'n vurk, of 'n paar messe, of selfs hul vingers, maar 'n deegblender maak dit baie makliker. Die probleem om dit met die hand te doen, is dat jou vingers die botter te veel opwarm. En dit help regtig om die deegblender vooraf te chill.
Gaan voort totdat die knoppies die regte grootte is
Gaan voort totdat die knoppies die regte grootte is. Foto © Danilo Alfaro
Sommige resepte sal spesifiseer hoe groot die botter botter moet wees. 'N Mens kan vir "ertjiegrootte" knoppies bel, terwyl die ander sê die meelmengsel moet soos krummels lyk. Nog ander stel voor dat 'n konsekwentheid soos koringmeel lyk. Maar onthou, hoe flikkerder jy jou deeg wil hê, hoe groter moet die knoppe wees.
Klaar! Die botter word ingesluit
Klaar! Die botter is opgeneem. Foto © Danilo Alfaro
Jy kan sien hoe die botter botter nog in die meelmengsel sigbaar is. Klompe soos hierdie sal kwalifiseer as "ertjiegrootte."
Op hierdie stadium kan jy die droë bestanddele afkoel met die botter wat inmekaargesny word en hou dit later om te bak. Sodra jy enige nat bestanddele soos water, eiers, melk of wat ook al byvoeg, moet jy die resep klaarmaak en dit dan regmaak, aangesien die vog die ontlastingmiddels sal aktiveer - jou bakpoeier of koeksoda , afhangende van die resep.