PressReader - Idees Onthaal: 2016-04-11 - ROOKWARM GEU­RE UIT DIE VSA
ROOKWARM GEU­RE UIT DIE VSA
Vark­tjops ge­gla­seer met bour­bon en es­do­ring­stroop
Ge­noeg vir: 4 Be­rei­dings­tyd: 30 mi­nu­te, plus ma­ri­neer­tyd Gaar­maak­tyd: 25 mi­nu­te
125 ml bour­bon­w­his­key
45 ml es­do­ring­stroop
15 ml wor­ces­ter­sous
5 ml pa­pri­ka
3 ml mos­terd­poei­er
45 ml bruin­sui­ker
15 ml ap­pela­syn
15 ml son­ne­blom­o­lie
125 ml tuis­ge­kook­te of aan­ge­maak­te
ka­pok­aar­tap­pel, ge­roos­ter­de pam­poen en
ge­stoom­de groen­boon­tjies, om voor te sit
1 Meng die whis­key, stroop, wor­ces­ter­sous, pa­pri­ka, mos­terd­poei­er, sui­ker en a­syn saam. Gooi ’n der­de van die meng­sel in ’n ver­se­ël­ba­re plas­tiek­sak. 2 Sny die swoerd van die len­de­tjops af en pak die tjops in die sak. Ver­se­ël die sak en vryf die sous oor die tjops so­dat dit o­ral­oor be­dek is. Laat dit vir ’n uur of lan­ger in die ys­kas ma­ri­neer. 3 Haal die tjops uit die ys­kas wan­neer jy reg is om dit gaar te maak, maar laat dit eers staan om ka­mer­tem­pe­ra­tuur te be­reik. 4 Haal die tjops uit die sak en druk dit droog met kom­buis­pa­pier. 5 Ver­hit die o­lie in ’n groot swaar­boom­pan. Wag tot dit warm is en braai die tjops al­kant bruin. 6 Ver­laag die hit­te tot ma­tig tot laag en voeg die o­ri­ge whis­key­meng­sel en die af­trek­sel by. Laat dit vir 10 mi­nu­te sta­dig prut. 7 Haal die tjops uit die sous. Ver­hoog die hit­te en laat die sous af­kook tot dit ef­fens ver­dik het. Gooi dit oor die tjops en sit dit voor met ka­pok­aar­tap­pel, pam­poen en groen­boon­tjies.
Hou die ge­voel rus­tig en lan­de­lik en speel met ’n tik­kie kleur hier en daar. Ge­bruik ou breek­wa­re en grow­we lin­ne om by die aard­se te­ma te pas. ’n Stuk­kie ou­tyd­se kant of mooi doi­lie sal by­dra tot die S­paan­se ge­voel. Ver­geet van sty­we blom­me­rang­skik­kings en ver­sier die ta­fel met blom- of vet­plan­te in ter­ra­cot­ta-pot­te. Al wat nou oor­bly is om jou ta­fel met heer­li­ke ge­reg­te te oor­laai!
Tik of skryf die be­son­der­he­de van die par­ty­tjie op lig­bruin kar­ton en sny dit in ’n vier­kant. Vou ’n vier­kan­ti­ge doi­lie in die vorm van ’n koe­vert rond­om die uit­no­di­ging en plak die ran­de met gom toe.
Koop me­taal­potrin­ge en skroef dit teen ’n deur of muur vas. Sit pot­te met mooi plan­te in die me­taal­rin­ge.
Ge­noeg vir: 6 Be­rei­dings­tyd: 45 mi­nu­te, plus ys­kas­tyd Gaar­maak­tyd: om­trent 20 mi­nu­te
120 ml o­lyf­o­lie
100 ml hoen­der­af­trek­sel
1 ml ge­ras­per­de suur­le­moen­skil
250 ml fyn­ge­kap­te gaar gar­na­le
2 groot ei­ers
son­ne­blom­o­lie vir diep­braai
1 Ver­hit die o­lyf­o­lie in ’n ka­strol en roer die meel in. Roer ’n bie­tjie melk by so­dra die meel en o­lie be­gin bor­rel – hou aan met roer so­dat daar nie klon­te vorm nie. Roer die o­ri­ge melk en die af­trek­sel by. Gooi die suur­le­moen­skil by en roer dit tot die meng­sel ver­dik het. Roer die gar­naal­vleis by en geur dit met sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per. 2 Haal die ka­strol van die plaat af en laat die meng­sel af­koel. Sit dit dan vir min­stens 3 uur in die ys­kas (of maak dit reeds die dag voor jy dit be­no­dig). 3 K­lits die ei­ers en 15 ml wa­ter saam in ’n bak­kie. Gooi die brood­krum­mels in ’n vlak bak. Be­dek jou han­de met meel en vorm die gar­naal­meng­sel in klein o­vaal vorms. Doop dit in die ei­er en dan in die krum­mels. 4 Ver­hit ge­noeg o­lie vir diep­braai oor ma­ti­ge hit­te. Diep­braai die kro­ket­te tot dit goud­bruin is – draai dit ge­reeld om. D­rei­neer dit op kom­buis­pa­pier en sit dit warm voor.
Ca­la­ma­ri met soet­ris­sies en uie
Ge­noeg vir: 6 Be­rei­dings­tyd: 20 mi­nu­te Gaar­maak­tyd: 10 mi­nu­te
400 g ca­la­ma­ri-kop­pe en -rin­ge,
koek­meel, vir oor­sprin­kel
1 ui, in rin­ge ge­sny
1 rooi soet­ris­sie, in rin­ge ge­sny en
suur­le­moen­wig­gies, om voor te sit
sal­sa bra­va en knof­fel-a­ïo­li (re­sep­te
op blad­sy 55), om voor te sit
1 Be­sprin­kel die ca­la­ma­ri met meel en s­kud die ek­stra meel af. 2 Ver­hit ge­noeg o­lie in ’n pan vir diep­braai. Braai die ca­la­ma­ri in sar­sies vir ’n mi­nuut of twee tot dit net-net gaar is. D­rei­neer dit op kom­buis­pa­pier. 3 Diep­braai die ui en soet­ris­sie en d­rei­neer dit ook op kom­buis­pa­pier. Meng dit met die ca­la­ma­ri en sit dit warm voor met suur­le­moen­wig­gies en die twee doop­sou­se.
Hoen­der­vler­kies in ’n saf­fraan-enknof­fel­sous
Ge­noeg vir: 6 Be­rei­dings­tyd: 35 mi­nu­te Gaar­maak­tyd: 25 mi­nu­te Oond­tem­pe­ra­tuur: 180 °C
o­lyf­o­lie, vir braai
1 klein ui, fyn­ge­kap
’n ste­wi­ge kny­pie saf­fraan
’n klein tak­kie tie­mie
125 ml droë wit­wyn
125 ml hoen­der­af­trek­sel
ba­guet­te, om voor te sit
1 Sny die pun­te van die hoen­der­vler­kies af en gooi dit weg. Sny die vler­kies by die lit in die helf­te. Ver­hit ’n bie­tjie o­lyf­o­lie in ’n pan en ver­bruin die vler­kies. Skep dit in ’n oond­skot­tel. 2 Ver­hit nog ’n bie­tjie o­lie en so­teer die ui en knof­fel tot dit sag is. Voeg die saf­fraan, tie­mie, wyn en af­trek­sel by en laat prut dit vir ’n paar mi­nu­te. 3 Gooi die sous oor die vler­kies en bak dit vir 20 mi­nu­te in die oond. Sit dit warm voor met snye ba­guet­te.
Pikante hoen­der­le­wer­tjies met aar­tap­pels en ar­ti­sjok­ke
Ge­noeg vir: 6 Be­rei­dings­tyd: 20 mi­nu­te Gaar­maak­tyd: 15-20 mi­nu­te
1 ui, fyn­ge­kap
1 vars rooi brand­ris­sie, pit­te ver­wy­der
80 g hoen­der­le­wer­tjies, ge­kap
2 aar­tap­pels, ge­skil en in klein
10 ml pa­pri­ka
½ blik ar­ti­sjok­har­te, ge­drei­neer en
in stuk­ke ge­sny
1 ta­ma­tie, pit­te ver­wy­der en in
klein blok­kies ge­sny
1 Ver­hit ’n bie­tjie o­lyf­o­lie en braai die ui vir 30 se­kon­des. Voeg die knof­fel, vin­kel en rissie by en so­teer dit vir ’n mi­nuut. Voeg die le­wer by en roer dit tot dit be­gin kleur kry. Skep dit uit. 2 Ver­hit die o­ri­ge o­lie in die pan. Voeg die aar­tap­pels by en roer dit deur om dit met o­lie te be­dek. Roer­braai dit oor ma­ti­ge hit­te tot dit am­per gaar is. 3 Skep die le­wer­meng­sel te­rug in die pan en voeg die pa­pri­ka, ar­ti­sjok­ke en ta­ma­tie by. Voeg ’n bie­tjie af­trek­sel by en laat dit prut tot die ar­ti­sjok­ke deur­warm is. Geur dit na smaak en sit dit warm voor.
Ge­noeg vir: 6 Be­rei­dings­tyd: 20 mi­nu­te Gaar­maak­tyd: 45 mi­nu­te Oond­tem­pe­ra­tuur: 200 °C
4-6 aar­tap­pels (nie me­le­rig nie),
ge­skil en in wig­gies ge­sny
5 ml soet pa­pri­ka
1-5 ml ca­yen­ne­pe­per
sal­sa bra­va en knof­fel-a­ïo­li,
om voor te sit (re­sep­te hier­naas) 1 Sit die aar­tap­pel­wig­gies in ’n ka­strol, voeg ’n bie­tjie wa­ter by en ver­hit dit tot kook­punt. Laat dit vir 5 mi­nu­te prut tot dit om­trent half­gaar is. D­rei­neer die aar­tap­pel­wig­gies en sprei dit uit op ’n bord om droog te word 2 Gooi ’n bie­tjie o­lyf­o­lie in ’n oond­roos­ter­pan en sprei die aar­tap­pel­wig­gies daar­in uit. Meng dit deur om dit o­ral­oor met die o­lie te be­dek. Meng die soet pa­pri­ka, ca­yen­ne­pe­per en 2 ml sout saam en s­prin­kel dit oor die aar­tap­pels. Roos­ter dit in die ver­hit­te oond vir om­trent 40 mi­nu­te of tot dit goud­bruin en bros is. Draai die wig­gies half­pad deur die roos­ter­pro­ses om. Sit dit da­de­lik voor saam met die sal­sa bra­va en a­ïo­li as doop­sou­se.
Meng 2 groot ei­er­ge­le, 3 fyn­ge­druk­te knof­fel­hui­sies, 15 ml vars suur­le­moen­sap en 2 ml sout saam in ’n ver­sap­per. Voeg ge­lei­de­lik 125 ml o­lyf­o­lie by – net ’n klein bie­tjie op ’n slag – en meng dit tot dit dik en ro­me­rig is. Hou dit in die ys­kas tot jy dit gaan ge­bruik.
Ver­hit ’n bie­tjie o­lyf­o­lie in ’n pan en so­teer 1 fyn­ge­kap­te klein ui vir ’n mi­nuut voor jy 1-2 vars rooi ris­sies, pit­te ver­wy­der en fyn­ge­kap, by­voeg. Voeg ’n blik (400 g) pruim­ta­ma­ties, 3 ml ge­rook­te pa­pri­ka, 15 ml ap­pela­syn en 5 ml bruin­sui­ker by en laat prut dit vir 10 mi­nu­te tot dit ver­dik het. Laat dit af­koel en hou dit in die ys­kas tot jy dit gaan ge­bruik.
Koue vlei­se en kaas
Sit op­dien­bor­de met kaas en sky­we S­paan­se wors, sa­la­mi en ham voor.
Sny ’n rooi soet­ris­sie in klein blok­kies en ver­wy­der die pit­te. Braai dit lig­gies in ’n bie­tjie o­lyf­o­lie en laat dit een­kant af­koel. Skep dit in ’n bak saam met 400 g groot groen S­paan­se o­ly­we, 6 heel knof­fel­hui­sies, 10 ml vin­kel­saad, die s­kil van ½ le­moen, in dun re­pies ge­sny, 60 ml o­lyf­o­lie, 45 ml suur­le­moen­sap en ’n tak­kie vars roos­ma­ryn. Be­dek dit en laat dit oor­nag of vir ’n paar dae in die ys­kas ma­ri­neer.
Ge­noeg vir: 6 Be­rei­dings­tyd: 20 mi­nu­te Bak­tyd: 45 mi­nu­te Oond­tem­pe­ra­tuur: 200 °C
8 groot ei­ers, ge­skei
320 g (375 ml) sui­ker
5 ml fyn ka­neel
5 ml va­niel­je­geur­sel
500 ml fyn­ge­kap­te ge­blan­sjeer­de
5 ml rum of bran­de­wyn
4-6 le­moe­ne, ge­skil en in
1 Smeer ’n ron­de koek­pan van 25 cm met bot­ter, voer die bo­dem met bak­pa­pier uit en strooi meel oor. S­kud die ek­stra meel uit. 2 K­lits die ei­er­ge­le en sui­ker saam tot­dat dit lig is. 3 Voeg die suur­le­moen­skil, ka­neel en va­niel­je­geur­sel by. Roer die a­man­dels bie­tjies-bie­tjies op ’n slag by.
4 K­lits die ei­er­wit­te in ’n skoon bak tot dit sag­te pun­te vorm. Vou ’n der­de van die ei­er­wit by die ei­er­geel­meng­sel in. Vou dan die o­ri­ge ei­er­wit so lig­gies as moont­lik in. Skep die be­slag in die koek­pan en bak dit vir 45 mi­nu­te in die ver­hit­te oond of tot ’n toets­pen skoon uit­kom.
5 Haal die koek uit die oond en sny met ’n mes om die rand van die pan. Keer dit uit die pan en laat dit af­koel. 6 Bolaag Meng die rum of bran­de­wyn met die le­moen­seg­men­te. Skep dit bo-op die koek. Sny die koek in sky­we en sit dit voor.
Pikante hoen­der­le­wer­tjies met aar­tap­pels en ar­ti­sjok­ke Hoen­der­vler­kies in ’n saf­fraan-en-knof­fel­sous
Aar­tap­pels met sal­sa bra­va en knof­fel-a­ïo­li