Mexikaanse omelet (Foto: Lapa-uitgewers)
“Die geheim van ’n goeie omelet is ’n goeie kleefvrye pan! Moenie ’n omelet in jou derdejaarpan probeer maak nie. Jy sal misluk en met ’n hoop halfgebrande gemors sit! Ek is so obsessief dat ek een oggend met ŉ babalaas ŉ nuwe pan gaan koop het net om seker te maak die omelet sal perfek wees,” skryf Armand Aucamp in sy resepteboek, Armand kook kaal.
½ rooi ui
½ lemmetjie of suurlemoen se sap
vars koljanderblare, fyngekap
1 bruin ui, gekap
6 klein tamaties, in helftes
¼ t knoffelpoeier
¼ t rissiepoeier (opsionele skop)
1 blik (400 g) rooi nierbone of swart bone, gedreineer
1 k gerasperde kaas (wit gouda is my gunsteling vir hierdie resep)
Klits die eiers en room saam in ’n mengbak en laat eenkant staan.
Kap die tamaties en rooi ui grof vir die salsa en plaas in ŉ klein bakkie. Meng met die lemmetjie-/suurlemoensap en voeg die fyngekapte koljanderblare by. Hou eenkant sodat die geur kan ontwikkel.
Om die vulsel te maak, verhit die olyfolie in ŉ pan en braai die ui tot gaar. Voeg die groen soetrissie en tamaties by en braai tot sag. Voeg al die droë speserye (onthou dat die rissie opsioneel is) en bone by en verminder tot lae hitte. Pasop om te veel te roer en die bone pap te druk. Geur met varsgemaalde sout en peper na smaak.
Verhit in ŉ goeie kleefvrye pan ŉ bietjie olyfolie oor matige hitte. Gooi die helfte van die eiermengsel in die pan. Maak seker dat die mengsel die bodem van die pan eweredig bedek.
Sodra dit ná sowat ŉ minuut ligbruin is, lig ŉ stukkie van die omelet met ŉ eierspaan op. Strooi die helfte van die kaas oor die hele omelet.
Skep die helfte van die Mexikaanse vulsel bo-op slegs een kant van die omelet en vou die omelet netjies in die helfte met die eierspaan. Ja, ek besef ŉ paar plekke sal nog effe rou lyk, maar dit sal verder gaar word nadat jy dit omgevou het. Niks is slegter as ŉ oorgaar, rubberagtige omelet nie!
Jy kan nou maar die plaat afskakel. Plaas die deksel op die pan en laat vir nog ŉ minuut op die hitte.
Bedien saam met vars salsa en ekstra koljanderblare … en miskien ŉ knertsie tequila!
Ek maak al jare lank foutlose omelette in ‘n baie ou pan (de Buyer ysterpan – teflonpanne is deur die duiwel gemaak). Ek braai dit soos gewoonlik in ‘n bietjie olie en gooi net ‘n bietjie water om die kante in, as die omelet amper gestol het – en die omelet sit nooit vas nie.
Dit lyk heerlik sal dit die naweek maak !!!!!
Wanneer gebruik jy die ander helfte van die eiermengsel?
Dankie vir jou navraag. Die resep lewer 2 porsies, so die ander helfte van die eiermengsel word vir die tweede omelet gebruik.