Escabeche resep - Nuwe resepte
Dit is 'n ou Spaanse resep vir gemarineerde groente wat met vis, pluimvee of selfs met gesnyde, gekookte groen piesangs voorberei kan word. Ek hou die lekkerste saam met hoenderbome.
900 g hoenderbone
1 medium kop knoffel, gekap
225 ml mielieolie
110 g pimento-gevulde groen Spaanse olywe
Plaas hoenderpampoentjies in 'n groot kastrol en gooi genoeg water in om te bedek. Prut oor lae hitte tot sag, sowat 30 minute.
Terwyl gizzards prut, meng ui, groenrissie, knoffel, asyn, olie, lourierblare, olywe en peperkorrels in 'n groot bak. As jy klaar is, dreineer die varkies en meng dit in 'n bak. Geur na smaak met sout en marineer ten minste 'n uur in die yskas.
Alhoewel ek dit nie eet nie, het ek dit twee keer vir die vakansie vir familie en vriende gemaak, en hulle is almal mal daaroor! Ek het eintlik my eie draai daaraan gegee met die geurmiddels..so dit kan 'n groot verskil in die voorbereiding maak. Ek wou my eie resep by die app voeg, maar ek het geen idee hoe om dit te doen nie. Sterkte! -24 Desember 2018
Escabeche (ingelegde sous)
Escabeche is een van die beste maniere om voedsel natuurlik te bewaar. In die Spaanse kookkuns is dit 'n tradisionele metode om vis te bewaar, soos mossels, sardientjies, haring, makriel en tuna of bonito, maar jy kan ook vleis marineer, insluitend hoender, konyn en vark. Escabeche Dit word beskou as 'n marinade, aangesien dit bestaan ​​uit die vooraf kook en braai van die stukke vis of vleis en marineer dit dan in 'n wynmengsel. Daar is baie maniere om voor te berei escabeche, maar die basiese resep bestaan ​​uit 2 dele olie tot 1 deel asyn en 1 deel witwyn. Ander algemene bestanddele van escabecheis sout, suiker, paprika, knoffel, ui en wortel. Ook, escabeche bevat speserye, maar u kan diegene kies waarvan u die meeste hou. Sommige van die algemeenste is lourierblare, peperkorrels en komyn.
Dit is 'n maklike resep om vis voor te berei escabeche:
Escabeche is die naam van die gereg wat gemarineer en gekook word in 'n suur mengsel (gewoonlik asyn) en met 'n paprika of saffraan gekleur word. Probeer hierdie maklike en vinnige resep oor hoe om 'n Vis (tilapia) Escabeche gaar te maak.
1 hele Tilapia – – ten minste 'n pond
1 eetlepel mielieblom – opgelos in 1/2 koppie water
1/4 koppie gemmer
2 eetlepels ketchup (opsioneel, vir kleur)
Geur vis met sout. Verhit olie in 'n braaipan en sodra olie warm is, braai vis eenkant op 'n slag tot goudbruin. Haal vis uit die pan en plaas dit op 'n opdienbord.
Soteer knoffel, gemmer en ui in 2 eetlepels olie in 'n kastrol. Voeg wortels en soetrissie by. Giet asyn en opgeloste mielieblom by en voeg suiker en ketchup by. Voeg sout en peper na smaak by. Laat prut tot sous verdik terwyl af en toe geroer word.
Giet sous in die gebraaide vis en sit voor.
Escabeche – Belizean Uiesop Resep
Escabeche is 'n delikate sop wat op Sondae en ander spesiale geleenthede saam met hoender geëet word. Dit is 'n baie eenvoudige sop om dit eenvoudig te maak.
'N Delikate, helder, suur sop, gewoonlik saam met mielietortilla's, gekookte/gebraaide hoender en 'n glas coke.
Gaarmaaktyd 1 uur – 1,5 uur
6-8 heel peperpitte
6 Belizese oregano blare of 2 teelepels fyngemaakte oregano
2 teelepels – heel peperkorrels
1 stokkie – kaneel
1 eetlepel – Consume de Pollo Maggi of Knorr (handelsmerke wat verkies word)
2-4 pond. wit uie in dun skyfies gesny
1 koppie gedistilleerde wit asyn, min of meer, afhangende van u smaak
1 klein blikkie ingelegde jalapeños of 2-4 heel vars jalapeños
Geur vir hoender en#8211 gekruide sout (ons hou van Lawry Seasoned Salt), Lee en Perrins, olyfolie of botter
Belizese Escabeche -resep
Deel 1: Berei die hoender voor
Was u hoender in water en suurlemoensap, en sny vet en hoenderslym af.
Verdeel die hoender in die helfte van die hoender en plaas dit in 'n 6-kwart swaar soppot.
Voeg water by die pot wat die hoender bedek, OF totdat dit halfvol is, OF jy kan 1 1/2 koppies vloeistof per persoon bereken.
Bring die water en hoender tot kookpunt en voeg die speserye by: allspice, oregano, naeltjies, komyn, peper, kaneelstokkie, Consume de Pollo Maggi en knoffel.
Prut vir 30-45 minute.
Ons het gevind dat die hoender binne 30 minute gaar word, maar 'n beter tekstuur het as dit 45 minute lank prut.
Deel 2: Berei die ui voor
Blancheer die uie terwyl die hoender kook.
Sit 'n ketel water aan die kook. Skil en sny uie, sny die uiesny in 'n groot bak.
Hou die gewenste vlak van al dente in gedagte wanneer u uie sny. Ons verkies dun skywe bo dik. Ons hou van hulle ongeveer 1 tot 2 millimeter breed.
Giet kookwater oor uie en laat uie in water sit totdat die hoender gaar is, en dreineer dan (deel 2 B).
Deel 3: Braai die gekookte hoender
Voorverhit braaikuiken tot medium of hoog. 550 grade werk goed.
Trek die hoender met 'n tang uit die sous en sit dit op 'n bakplaat wat gebraai of gebraai moet word. Laat enige oortollige vloeistof in die pot bly.
As u die hoender in porsies wil verdeel, is dit 'n goeie tyd om dit te doen.
Plaas die hoender met die velkant na bo op die bakplaat.
Bedruip daarna die hoender met 'n emulsie Worcestershire -sous, soos Lee- en Perrinsous, en olyfolie of botter. Ons verkies olyfolie.
Sprinkel die hoender met gekruide sout. Ons hou van Lawry se gekruide sout.
Sit 10-15 minute onder braaikuiken of tot die vel goudbruin is.
Deel 2 B: Maak die uie in die sop klaar
Dreineer die geblancheerde uie en plaas dit in hoenderbouillon (hierdie stap gebeur nadat die hoender verwyder is).
Voeg asyn en jalapeños by.
Laat uie vir 15-30 minute kook, 15 minute as u uie krakeriger hou.
Voeg indien nodig meer asyn by na smaak.
Bedien sop met 'n stukkie geroosterde hoender en 'n paar warm mielietortilla's.
Terwyl die uie kook, braai ons gewoonlik die hoender. Hou die kooktye in gedagte. Miskien wil u die broei uitstel terwyl uie 'n paar minute kook. Die doel is om bros heerlike hoendervelle te maak, nie gebrande hoender nie. Dit is 'n stap wat hierdie resep onderskei en 'n groot verbetering in geur en tekstuur het. Reken op die koloniale Britse invloed en die Maya -kultuur wat tot 'n intense geur lei.
Ons bedien hierdie sop warm warm met 'n stuk hoender en vars mielietortilla's. Ons trek graag aan met 'n groot strooi varsgemaalde swartpeper. In Belize word dit altyd bedien met 'n yskoue Coke.
Spaanse Makriel Escab & egraveche
Sny die wortels met 'n mandoline in dun repies. Verhit 1/4 koppie olyfolie in 'n klein pan. Voeg die wortels, sjaloties, tiemietakkies, lourierblare en knoffel by en kook oor matige hitte tot die groente sag is, sowat 6 minute. Verwyder van die hitte. Roer die asyn by en geur met sout en peper. Laat staan ​​vir 10 minute.
Verhit 1/4 duim olyfolie in 'n groot kleefvrye pan tot dit blink. Geur die makrielfilette met sout en peper en voeg dit met die velkant na onder toe. Kook oor hoë hitte tot die vel bruin en bros is, ongeveer 4 minute. Draai om en braai die filette nog 1 minuut tot gaar. Plaas die filette in 'n groot, vlak glas- of keramiekbak, met die velkant na bo. Bedek die groente en die marinade daarvan. Laat staan ​​vir 3 uur by kamertemperatuur en skep af en toe die marinade oor.
Gooi die tiemietakkies en lourierblare weg. Rangskik die makriel op borde en skep die groente en marinade daarop. Skep met die tapenade en sit voor.
Tuisgemaakte Escabeche (Mexikaanse gepekelde groente)
Tuisgemaakte Escabeche (Mexikaanse gepekelde groente) is 'n perfekte speserye vir u Mexikaanse kos! Heerlik vir taco's, burrito's en meer!
Ek is 'n groot liefhebber van Mexikaanse kos, net tweede as Italiaans, en dit Tuisgemaakte Escabeche is 'n uitstekende Mexikaanse spesery om byderhand te hê! Tipies, escabeche word gemaak met rooi ui, wortel en jalapeno rissies in 'n vinnige piekel. Maar u kan enige ander gunsteling groente, soos blomkool, byvoeg (waarvan ek 'n goeie hoeveelheid gesien het!). As jy dit baie pittig wil hê, voeg meer jalapeno of pittige peper by, soos serrano of selfs habanero. Gebruik ook min of meer van enige bestanddeel soos u verkies. Ek is persoonlik mal oor BAIE ui en minder wortel, so hou maar saam met dit waarvan jy hou! En ons het ook 'n tradisionele vinnig ingelegde rooi ui as u dit verkies.
Die pekel is baie soortgelyk aan die Viëtnamese Banh Mi -piekels of klassieke komkommerpiekels, maar met Mexikaanse speserye komyn en koljander. Koljander is die saad van die korianderplant, maar dit smaak nogal anders, so as jy een van die mense is wat die koriander soos seep smaak (wat oorerflik is, en gelukkig nie 'n probleem is nie), kan jy nog steeds van koljander hou! Die koljandersaad en komynsaad is tegnies beter opsies vir 'n piekel, maar as jy soos ek is en nie 'n hele spesery vir een resep wil koop nie, is gemaalde koljander en gemaalde komyn ook goed. Die resep bevat hoeveelhede vir albei. Weet net dat die gemaalde speserye die pekelwater 'n bietjie troebel kan maak, maar andersins moet die geur steeds dieselfde wees.
Dit neem letterlik net 'n paar minute om dit te maak Mexikaanse gepekelde groente met 'n appelasynbasis. En ek beveel aan om die escabeche in 'n messelkruik, sodat u die inhoud kan sien. Sny u groente en plaas dit in twee messelkanne. Verhit u pekelbestanddele en giet dit dan oor die groente. Laat die piekels minstens 30 minute week en hulle is gereed! Sit dit net in die yskas sodra die flesse koel genoeg is om te hanteer.
Mossel Escabeche resep
Deur die aromatiese bestanddele saggies in die olyfolie te verhit, word die geure en geure daarvan verkry.
As die mossels in hul eie vloeistof gestoom word, word hulle mollig en sag, gereed om al die marinadesgeure op te neem.
Op die hoogtepunt van die Spaanse mosselseisoen, elke Julie tot September, haal die seekosverpakkers die meeste uit die oes deur dit in blikke te bewaar as escabeche, 'n soort piekel. Hierdie pittige heel mossels, lewendig rooi van pimentón en glansend met olyfolie, kan op eindelose maniere geniet word: as pintxos bo -op geroosterde brood, of miskien opgeneem in voorgeregte, bykosse en hoofgeregte.
Anders as escabeches gemaak met sardientjies of tuna, wat dikwels van nuuts af in huise en restaurante gemaak word, kom mossels escabeche baie meer algemeen in sy blikkievorm voor. Maar liefhebbers van mossels moet daarop let: hulle smaak selfs beter tuisgemaak. "Ingemaakte mossels is dikwels 'n bietjie te sag en te gaar," het sjef Sergi de Meià, president van die Catalan Cuisine Institute en een van die leiers van die Slow Food -beweging in Katalonië, gesê. "Dit is belangrik om dit versigtig te kook sodat dit meer tekstuur het, in teenstelling met die geure van die escabeche."
De Meià kies vir mossels van die Ebro -delta in Katalonië, wat 'n bietjie kleiner is as die ander beroemde mossels uit Galicië - "maar soeter", sê hy - vir sy escabeche. Hy verhit eenvoudig gebaard mossels in 'n leë pot totdat hulle hul eerbiedige "mosseldrank" vrylaat en in die damp stoom tot dit mollig en sappig is. Die drank kan gestoor word om as 'n aftreksel in ander geregte, soos paella, gebruik te word.
Die escabeche -marinade kan gemaak word terwyl die mossels stoom deur olyfolie met knoffel, kruie, speserye en ander geurmiddels in te meng. De Meià beklemtoon die belangrikheid van die gebruik van goeie olyfolie en asyn. 'Ek gebruik die plaaslike olyfolie wat goudkleurig is, met 'n sagte geur en asyn gemaak van baie goeie wyn. Die soetheid van die escabeche moet uit die asyn kom, "sê hy.
Die metode om escabeche te maak, dateer uit 'n paar eeue, en een van die vroegste resepte verskyn in die 1324 middeleeuse kookboek Soví gestuur. Dit begin met 'n visaftreksel gemaak met ui, olyfolie, sout en pietersielie. "Met hierdie voorraad berei u 'n amandelmelk voor," sê Francesc Castro, joernalis en medestigter van Aborígens, 'n onderneming wat opvoedkundige kookreise oor die Katalaans en Spaanse koskultuur maak, "oor hierdie ou weergawe." Dan neem jy gebakte vis, kook voeg speserye by, voeg die melk en olyfolie by en kyk of dit soet en suur is. U kan dan sout en rosyne in wyn of asyn byvoeg. "
Alhoewel die bestanddele vir escabeche sedert die 14de eeu ietwat verander het, het die kernbeginsel van balans nie. 'Vandag kook ons ​​dit met ui, knoffel en wortel vir soetheid. en gebruik paprika, asyn, peper vir suurheid, "sê Castro.
Dit is ook belangrik om die hoofbestanddeel behoorlik uit te lig, tipies olierige "blou" vis soos sardientjies en makriel, witvis, skulpvis of wildsvleis soos patrys, beestong en konyn. Ligter kos vereis dikwels meer subtiele olyfolie en minder speserye, terwyl stewiger geure sterk is teen sterk asyn soos grenache -asyn en meer vrygewige toevoegings van kruie, speserye en versoeters soos heuning. Soos Castro verduidelik: 'escabeche het 'n Arabiese oorsprong as 'n resep wat gebruik word om te bewaar. [As jy vandag na resepte kyk] kan jy Moslem- en Romeinse invloede sien. "
Die ondersoek van escabeche -resepte oor tyd bied 'n blik op die Spaanse geskiedenis, handelsroetes en boerdery- en jagpatrone. Vroeër in die dae van die Spaanse monargie sou die konings spesialiteitsborde bedien word met "ryk geure soos gemmer en kaneel. speserye wat uit die Midde -Ooste kom, "sê de Meià. Hy sê dat beitsmetodes gewild geraak het, deels omdat dit te warm was vir baie fermentasiemetodes, en "om die plaaslike spesialiteite te bewaar op hul beste oomblik - blou vis is gewild omdat die seisoen so kort [Julie tot September] is vir wild. is winter, November en Desember. "
Ingemaakte bakkies is lank reeds 'n belangrike toebehore onder huise en restaurante. Castro beskryf "in die ou dae vermout gehad het. dit was op Sondae na kerkdiens, as 'n groot sosiale geleentheid onder familie en vriende. Tans voel jy, selfs sonder kerk, nie skuldig as jy gedroogde, lekker ansjovis drink en eet nie. " Buiten die huishouding, is escabeche die eerste keer bedien in 'nederige koshuise, of cases de menjars, soos ons in Katalaans sê', gaan hy voort. 'Maar die afgelope paar jaar bedien moderne tavernes en' gastrobars 'meer rolstoele. [van] foie gras tot oesters tot kantarelle. "
"Elke dorp en elke huis het sy eie escabeche," sê de Meiá. 'Daar is 'n gesegde in Spaans wat vertaal kan word na my ma's is een in die wêreld- in wese dat elke ma haar eie weergawe het. " (Terwyl hy dit sê, kyk mevrou de Meià op van die bereiding van maagvlakslakke in die kombuis en waai vir my oor Zoom.) Sy weergawe vir mossels (en ander vis en skulpvis) bevat moscatel of grenache asyn, olyfolie, swartpeper, soet paprika, suurlemoenskil, suurlemoensap en vars knoffel met die vel aan. As ek dit herhaal om seker te maak dat ek hom reg gehoor het, lag hy. 'Dit is my gunsteling deel! U kook die knoffel in die marinade, en dit behou die binnekant. Dan kan jy die naeltjies uitsteek en saam met die mossels eet! "
Nadat ek 'n bondel escabeche saam met de Meià se resep gemaak het, kan ek baie verstaan ​​waarom hierdie bewaringsproses so 'n integrale deel van die Spaanse kulinêre repertorium geword het, veral as 'n basis vir die maak van aperitiewe voor etes. Om te sien hoe die mossels in die loop van twee dae verander, was niks minder as magies nie. "Mossels is soos 'n spons, dit behou sy seegeur en absorbeer ook al die ander dinge," sê de Meià. 'Dit is pure alchemie.'
Redakteur se nota: Hierdie resep is aangepas deur sjef Sergi de Meià, wat met die skrywer vir hierdie artikel beraadslaag het.
Vis Escabeche resep
Die Fish Escabeche -resep uit die Filippyne, wat baie soos die kookstyl in Sentraal- en Suid -Amerika lyk, het genoeg asyn en bygevoegde bestanddele om dit te voltooi.
Skrywer: Pilipinas Resepte
1 groot vis (Lapu-Lapu) (1 tot 2 pond), skoongemaak
1 medium rooi soetrissie, in repies gesny
Verhit kookolie in 'n braaipan en braai aan beide kante van die vis tot 'n bietjie bros. Tersyde gestel.
Verhit 'n skoon pan en gooi die asyn daarin. Laat kook.
Voeg suiker, heel peperkorrels en knoffel by.
Sit die ui en rooi soetrissie in.
Roer en kook tot die groente sag is.
Sprinkel sout en roer dan.
Sit die gebraaide vis in.
Kook vir 2 tot 3 minute.
Skakel die hitte af en plaas dit op 'n opdienbord.
Hierdie video wys nog 'n resep vir vis -escabeche.
Dien grootte: 1
Natrium: 459 mg
Onversadigde vet: 2 g
Proteïen: 45 g
Sleutelwoorde: soet en suur vis, outentiek
Wat is Escabeche?
Escabeche is 'n gereg wat gewoonlik gemaak word van vis of vleis wat gemarineer en/of in asyn en 'n paar speserye gekook word. Dit is 'n algemene gereg in Spanje en ander Mediterreense lande, maar ook algemeen in Portugal en Frankryk. Maar die woord escabeche het eintlik 'n Persiese oorsprong.
Die gereg is bekendgestel aan ander Spaanstalige lande (voormalige Spaanse kolonies) en is plaaslik aangepas of aangepas.
In die Filippyne verwys dit egter spesifiek na soet en suur vis, waarin die vis eers gebraai word en dan in die soetsuur sous geweek of gemarineer word.
Dit is eintlik 'n bewaringstegniek om die gereg langer te hou.
Stap 1: Sprinkel baberfilette met Adobo -geurmiddels en lemmetjiesap in 'n groot bak. Laat 30 minute marineer.
Plaas meel in 'n vlak bak. Tersyde gestel.
Stap 2: Meng uie, rissies, gekapte knoffel, peperkorrels, lourierblare, olie, asyn en 1 eetlepel sout in 'n medium kastrol oor medium hitte. Roer af en toe. Bring tot kookpunt en verlaag hitte vir 20 tot 30 minute totdat uie heeltemal gaar is.
Stap 3: Vul 'n wye pan of Hollandse oond met genoeg olie sodat visfilette heeltemal ondergedompel kan word. Verhit die olie oor medium-lae hitte.
Gooi die vis aan beide kante in die meel om liggies te bedek. Sit op 'n skottel.
Die olie is gereed as dit sis wanneer jy 'n bietjie meel daarin gooi. Braai twee visfilette op 'n slag, draai om na ongeveer 5 minute. Braai verder vir nog sowat 2 minute. Verwyder dit op 'n papierhanddoek uitgevoerde skottel. Herhaal met die oorblywende visfilette. Meng vis met escabeche -sous in 'n groot bak. Dit kan uitstaan ​​totdat jy gereed is om te bedien.
As u gereed is om te bedien, kombineer olywe, avokado's en ½ teelepel sout in 'n klein bak. Plaas 'n stuk vis op elke bord. Bedek elke visfilet met ingelegde groente en bedien elkeen met 'n lepel avokado's en olywe en 'n witbroodrol aan die kant.