Sjef Hansen | Slaai
Tag Archives: Slaai	06.23.13
by sjefhansen Bykosse by snoekbraai vir Uninterrupted Conversations-konferensie
Wat is ‘n lekker snoekbraai sonder die tradisionele bykosse van soetpatats, slaai en potbrood? En hoe sluit ‘n mens so ‘n smulsessie af sonder ‘n lekker nagereg? Ek is gevra om te verseker dat die bykosse en nagereg nie agterweë bly nie by ‘n snoekbraai wat op Vryday 24 Mei 2013 ter afsluiting van die konferensie Uninterrupted Conversations by SA Ordinary People gehou is. Die konferensie, met die verdere titel van “a co-journey by faith communities”, is deur kerkleiers en teoloë bygewoon en het ten doel gehad om samewerking tussen Christelike kerke te bevorder. Om hegter bande te smee, is afgevaardigdes uitgenooi om saam brood te breek aan die einde van die dag se verrigtinge. Sestig mense is by die geleentheid by Vredelust-gemeente verwag. ‘n Braaier vir die vis was daar reeds, maar ek moes aan die werk spring met die res van die eetgoed. Die patats is in skywe gesny, met ‘n stroop, gemaak van botter, suiker en kaneel, bedek en in die oond geplaas: Continue reading →
by sjefhansen Quiche vir die Kerk
Wanneer mense saam om kos kuier, word hegte bande gesmee. Daarom het Vredelust-gemeente verlede Sondag ‘n fellowship-geleentheid vir jong volwassenes gehou en ek is gevra om die spyseniering te doen. Altesaam 60 mense het saam kom kuier. Ek en my getroue sous chef (dis nou ekke!) was reeds van vroegdag in die kerk se kombuis besig om smaaklike kos voor te berei. Op die spyskaart was quiche, oftwel souttert, gemaak met spek, spinasie, sampioene, uie, parmesan en feta en ‘n handgemaakte kors. Dit is aangevul met ‘n vars groen slaai met roket en kersietamaties en ‘n slaaisous gemaak van lemmetjie en olyfolie. Eers is die deeg aangemaak: Continue reading →
by sjefhansen ‘n Suiwer seesmaak: Hoe om ‘n kreef voor te berei en te eet
Dié bielie van ‘n Weskuskreef hierbo kom van Saldanha. My ouers het nou onlangs soontoe getrek en hulle bly letterlik ‘n paar tree van die see af, by die vlootbasis se private strand. Hemels! Ek het by hulle gaan kuier en ‘n paar krewe uitgeduik (met ‘n lisensie, natuurlik!). Ek is tog te trots op die knewels wat ek uitgehaal het en die koningskos wat ek kon voorsit. In ‘n restuarant sal jy baie duur vir dié smaaksensasie betaal!
Toe ek die foto van dié makker vir mense by my werk gewys het, was ek verbaas om te sien dat baie mense kreef eintlik nie ken nie. Hulle is selfs skrikkerig daarvoor! Daarom wil ek vandag stap-vir-stap op my blog verduidelik hoe ‘n mens ‘n kreef voorberei en eet.
Hier het jy nou jou kreef, vars uit die see. Hoe nou gemaak?
As ek só ‘n bielie van ‘n Weskuskreef in die hande kry, bederf ek dit nie met allerhande fieterjasies nie. ‘n Kreef is al klaar sensasioneel op sy eie! ‘n Mens kan dit net gaar maak, die dop oopbreek en die see proe! So eintlik is dit heel maklik om ‘n kreef voor te berei – as jy net weet hoe.
Die kreef word in so 3cm soutwater gekook (of eerder gestoom), in ‘n pot met ‘n deksel op. Die water moet so sout soos seewater gemaak word. Ek voeg gewoonlik ook so ‘n halwe suurlemoen se sap by, vir ekstra smaak. Die water moet eers lekker borrel voordat jy die kreef daarin plaas. Kook dit vir 15min as die kreef vars is of 18min as die kreef gevries was.
As jou kreef klaar gekook is, moet jy die dop oopbreek. Só doen jy dit:
Vat jou kreef met albei hande vas – een hand op die bolyf en een hand op die onderlyf/stert. Trek die bolyf en die stert uitmekaar.
Neem nou die kreef se bolyf. Steek jou twee duime binne-in die dop en trek die boonste deel van die dop van die onderste weg.
Vat nou die onderste deel van die kreef se bolyf, waar die vleis is. Breek hierdie deel in die helfde. Nou kan jy die vleis makliker bykom om dit uit te eet.
‘n Mens kan ook die vleis uit die pote uit eet, maar dit sal seker nou nie in ‘n restaurant gedoen word nie! Ek dink egter die vleis wat in die pote is, is die smaaklikste. Die gesogte deel van die kreef, waarop restaurante fokus, is die groot vleisgedeelte wat in die stert te vinde is.
Só maak jy om dit te bekom:
Neem die stert wat jy van die kreef se bolyf af getrek het. Gebruik ‘n skêr om die stert aan die onderkant oop te knip.
Hou die dop met jou een hand en duim vas en trek die wit vleis met jou ander hand uit.
Baie belangrik: Onthou om die aar wat in die middel van die stert afloop te verwyder!
Ek het die kreef op drie verskillende maniere voorgesit: Die eerste een het ek met ‘n groen slaai, tartaresous en suurlemoen bedien. (Een van my volgende uitdagings is juis om my eie tartaresous te maak, maar dit hou ek vir ‘n ander bloginskrywing.) Die tweede het ek met geroosterde groente met basiliepesto en ‘n kaassous voorgesit.
Vir die derde dis het ek die die kreefvleis versnipper en in ‘n lekker vars slaai gebruik. Ek gaan verseker nou elke keer wat ek my ouers besoek, terugkom met ‘n nuwe dis, vars uit die see!
Standard | Posted in Cooking, Food, How to, Seafood	| Tagged Basil pesto, Basiliepesto, Cheese sause, Cooking, Crayfish, Dis, Dish, Dop, Food, Foto's, Gaar maak, Gereg, Geroosterde groente, Hoe om kreef te eet, Hoe om kreef voor te berei, How to, How to eat a crayfish, How to prepare a crayfish, Kaassous, Kook, Kos, Kreef, Kreefdis, Kreefstert, Lemon, Lobster, Oopbreek, Photos, Preparation, Resep, Roasted vegetables, Salad, Saldanha, Sea, Seafood, See, Seekos, Shell, Slaai, Stap-vir-stap, Step by step, Stert, Stoom, Suurlemoen, Tail, Tartaresous, Voorbereiding, Weskus, West Coast	| 2 Comments
Follow me on TwitterMy TweetsBlogroll	Eat Out Magazine
Follow “Sjef Hansen”