PressReader - Weg! Platteland: 2017-06-01 - Ge­bak­te witlof met par­ma­ham
Ge­bak­te witlof met par­ma­ham
Weg! Platteland - 2017-06-01 - Kook Met Witlof -
Dié heer­li­ke hoofgereg is die tra­di­si­o­ne­le Bel­gie­se ma­nier om witlof voor te sit. Ons re­sep is ge­ïn­spi­reer deur die witlof au gra­tin wat die sjef Doek­le V­liet­man by die Den An­ker-re­stau­rant in die Kaap­se Wa­ter­front voor­sit.
Ge­noeg vir 6 Be­rei­dings­tyd 10 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 40 mi­nu­te
• 6 wit­lof­kop­pe • 3 eet­le­pels (45 ml) see­sout • ¼ kop­pie (60 ml) bot­ter • ¼ kop­pie (60 ml) meel • 2½ kop­pies (625 ml) vol­room­melk • ¼ kop­pie (60 ml) heel­kor­rel­mos­terd • ’n kny­pie neut­mus­kaat • 300 g gruyè­re­kaas • 6 vel­le­tjies par­ma­ham, pros­ci­ut­to of vark­spek
Sit die wit­lof­kop­pe net so heel in ’n groot ka­strol, vul die ka­strol met wa­ter, voeg die sout by en ver­hit dit tot kook­punt. Ver­laag die hit­te en laat die witlof vir om­trent ’n half­uur prut tot­dat ’n mes mak­lik in­glip as jy dit in­steek .
Ter­wyl die witlof prut, maak so­lank die wit­sous: Smelt die bot­ter in ’n ka­strol, roer die meel by en klits dan 1 kop­pie van die melk bie­tjies-bie­tjies by ter­wyl jy dit heel­tyd oor lae hit­te roer tot die meng­sel glad en son­der klon­te is. Roer die res van die melk, mos­terd en neut­mus­kaat na smaak by en ver­hit dit tot kook­punt – roer die sous ge­reeld so­dat dit nie aan­brand nie. Ver­laag die hit­te en laat dit vir 5 mi­nu­te prut tot dit ver­dik. (Die sous moet dik­ker wees as ge­wo­ne wit­sous, maar as dit té dik raak, kan jy dit ef­fens ver­dun met ’n ek­stra hal­we kop­pie melk.) Haal die ka­strol van die plaat af en roer drie­kwart van die kaas by tot dit smelt. Geur dit na smaak met sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per.
Drei­neer die witlof en druk dit met kom­buis­pa­pier droog. Ver­hit die oond tot 210 ºc. Skep drie­kwart van die kaas­sous in ’n vlak bak of ver­deel dit tus­sen 6 diep oond­vas­te op­dien­bor­de. Rol el­ke witlof toe in ’n vel par­ma­ham en pak dit op die wit­sous. Skep die res van die wit­sous bo-oor, s­prin­kel die res van die kaas oor en bak dit vir 15 mi­nu­te tot die witlof deur­warm is.