PressReader - Weg! Platteland: 2016-09-01 - Nu­wer­wet­se salm met si­trus
Nu­wer­wet­se salm met si­trus
Weg! Platteland - 2016-09-01 - Dis Ons Kookbeurt -
Dié re­sep is ge­skik vir e­ni­ge vis en is moei­lik om te be­derf – selfs as jy dit ef­fens te lank in die oond los, sal die vis steeds sap­pig wees. Maar ont­hou, el­ke oond (én mens en vis) is an­ders: Ons het die re­sep son­der ’n oond­waai­er ge­toets en 15-20 mi­nu­te was net reg vir my, maar jy sal dalk 30 mi­nu­te ver­kies.
Ge­noeg vir 4-6 Be­rei­dings­tyd 10 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 15-25 mi­nu­te
• 4 C­le­men­gold-nar­tjies ( jy kan ook
ge­wo­ne nar­tjies of le­moe­ne ge­bruik) • 1 knof­fel­hui­sie, ge­ras­per • 1 sa­lot, ge­ras­per (of ge­bruik ¼ ui) • 1 tee­le­pel (5 ml) fyn ko­myn • 1 tee­le­pel (5 ml) droë ris­sie­vlok­kies • ½ tee­le­pel (2,5 ml) grow­we­sout • vars­ge­maal­de swart­pe­per na smaak • 600 g heel salm­fi­let met vel
maar gra­te ver­wy­der • 6 tak­kies dra­gon (
kol­jan­de­rbla­re (sien “
of ’n bos­sie sê” on­der) Maak ’n si­trus­sous deur twee van die nar­tjies se sap uit te druk en die skil te ras­per. Meng dit met die knof­fel, sa­lot, ko­myn, ris­sie­vlok­kies, sout en swart­pe­per. Hou die sous in die ys­kas, maar moe­nie nou al die vis daar­in sit nie – die suur sap sal die teks­tuur ver­an­der.
Sny 30 mi­nu­te voor jy die vis wil voor­sit, die o­ri­ge 2 nar­tjies met skil en al in sky­fies. Pak die helf­te van die sky­fies in ’n oond­bak wat met o­lie ge­smeer of met bak­pa­pier uit­ge­voer is. Sit die vis met die vel­kant na on­der op die si­trus­sky­fies – dit sal die vis help d­rei­neer wan­neer dit bak. Pak die o­ri­ge si­trus­sky­fies en die dra­gon of kol­jan­der bo-op en skink die si­trus­sous e­we­re­dig bo-oor. Laat dit bui­te die ys­kas staan ter­wyl jy die oond met die oond­rak in die mid­del ver­hit tot 120 ºc (son­der die waai­er).
Sit die vis in die oond en roos­ter dit oop vir 15 mi­nu­te. Toets die dik­ste deel met ’n vurk – dis reg so­dra jy dit kan vlok en die vel mak­lik los­kom. Hou die vis tot op­skep­tyd een­kant on­der foe­lie. Die vis gaan te sag wees om dit in net­jie­se por­sies te sny – ge­bruik dus som­mer twee groot slaai­le­pels om por­sies te skep.
Dra­gon en kol­jan­der het al­bei ’n baie ken­mer­ken­de geur. Ver­vang dit met e­ni­ge kruie van jou keu­se – ba­si­lie, pie­ter­sie­lie of tak­kies vars vin­kel.