Kruie en speserye Geure en geure
Te veel dragon kan jou resep oorweldig
Tarragon is 'n kulinêre kruie uit die sonneblomsfamilie wat 'n aromatiese kwaliteit van anys het. Franse tarragon is 'n voorste bestanddeel in Bénnaise-sous en die gunsteling Franse kruiemengsel, boetes herbes . Dit word dikwels in Franse kookkuns gebruik vir eier-, hoender- en visgeregte.
Jy kry beide vars takkies tarragon en gedroogde dragon in die kruidenierswinkel. Jy kan vars tarragon vind op spesialiteitsmarkte en boeremarkte.
Wanneer die dragon droog word, verdwyn die olies. So, vars tarragon het 'n baie meer intense geur as gedroog en moet spaarsamig gebruik word.
Om die meeste geur van vars dragon tydens berging te behou, vries hele takkies in 'n lugdigte baggie en gebruik binne drie tot vyf maande. Dit hoef nie te ontdooi voordat dit gebruik word nie.
Gedroogde dragon moet in 'n verseëlde houer in 'n koel, donker plek gehou word en binne een jaar gebruik word.
Hitte vererger die geur van dragon, vars en gedroog.
Tarragon asyn is maklik om te maak. Sit vars tarragons in 'n gesteriliseerde bottel gedistilleerde wit asyn. Smaak dit na 'n paar dae. Gaan voort totdat dit jou smaak pas. Sodra die gewenste krag bereik is, verwyder die takkies.
Asyn kan ook gebruik word om vars tarragons te bewaar. Stoor dit in die yskas. Spoel die takkies uit en klop droog voor gebruik. Gebruik die bewaarde dragon in souse, botters, of enige resep waar vars tarragon nie benodig word nie.
Tarragon is ook 'n goeie kruid om in geïnduseerde olies te gebruik.
Terwyl die Fransen die "koning van kruie" noem, het Amerikaners nie hul geur soos katoen of bieslook gekatoen nie. Jy kan dit makliker maak om dit op 'n gebakte aartappel, in aartappelslaai of op eiergeregte as 'n inleiding te gebruik.
Tarragon se anys aroma werk goed met tamaties en wortels. Jy kan dit op geroosterde somervrugte of 'n groen slaai gebruik wat ook waatlemoen kan insluit.
Vervangers vir Tarragon
Gebruik hierdie metings en vervangings:
As jy uit die dragon hardloop, kan jy kervel of 'n stamp vinkelsaad of anysaad in 'n knippie vervang, maar die geur sal nie soos bedoel word nie.
1/2 ons vars tarragon = 1/3 koppie.
1 eetlepel vars tarragon = 1 teelepel gedroog.
Boetes Herbes Geur Meng : Leer hoe om hierdie mengsel met vars of gedroogde kruie te maak.
Klassieke Bearnaise-sous : Gee lepelbiefstuk, vis of groente van groot tot sublieme met hierdie klassieke sous, gemaak van 'n afname van asyn en wyn gemeng met sjalotjies en dragon en verdik met eidooiers en botter.
Creamy Tarragon Salad Dressing : Dijon Mosterd, vars tarragon, en Tarragon asyn gaan in hierdie dressing wat 'n ware Franse geur het.
Romige Tarragonsous : Hierdie sous gemaak met gedroogde tarragon, kerfvleis en basiliekruid gemeng met suurroom kan 'n goeie dipsous vir garnale as 'n voorgereg wees, of met vleis, vis of groente as 'n kruie bedien word.
Herbed Mustard Aioli Sous : Hierdie vinnige koue sous word saam met mayonnaise, Dijon Mosterd, Tarragon en Knoffel.
Hoenderborsie Met Vinnige Pansaus : Die Pan-Saus sluit nie net tarragon in nie, maar ook roosmaryn, Kerrie en Chutney vir 'n internasionale draai.
Lobster a l'Americaine : Hierdie resep van James Beard is kreef gesmoor in 'n tamatiesous wat tarragon bevat, dan gevlam met konjak.
Lobster Thermidor : 'n Ander James Beard klassieke resep kombineer kreef met 'n bechamelsous wat sjalotte, dragon en mosterd insluit.