Kan u regtig wyn onder water verouder? - Ander - 2021
Is dit 'n modegier of is daar wetenskap agter veroudering van wyn onder water?
Kan jy regtig wyn onder water verouder?
In die wynwêreld is dit dikwels moeilik om die modegier van die neiging of die roman van die avant-garde te skei. Neem byvoorbeeld organiese en/of natuurlike wyn. Ja, daar is nog steeds 'n mate van kontroversie oor wat hierdie terme eintlik beteken, maar die wyne self het 20 jaar gelede van die agterwater af beweeg, na die rand van die wynwêreld 10 jaar gelede, en vorm vandag 'n belangrike deel van die kern van die industrie. Daar is wynkelders wat die natuurlike/organiese mantel natuurlik as 'n bemarkingsfoefie gebruik, en 'n paar wynlose wynskrywers wat steeds twyfel of natuurlike/organiese hier is om te bly of net 'n gier; sluit asseblief aan by ons in die 21ste eeu.
As u 'n modegier wil hê, kan ek die meer gewilde eksperiment voorstel om wyn onder water te verouder. Dit lyk asof die see verkieslik is, maar enige diep genoeg water moet dit doen. Nou kry ek die idee: water bly geneig tot 'n relatief konstante temperatuur met baie stadige veranderinge, dus gegewe die regte temperature, is dit 'n ideale omgewing vir die veroudering van wyn, maar is dit regtig beter as wyn in 'n behoorlike kelder? ? Sommige produsente sê ja, ek is op die minste twyfelagtig, veral in die lig van die talle persverklarings wat elk van hierdie wyne blyk te genereer. Gier, bemarkingsfoefie, of iets ernstigs? Kom ons kyk na 'n paar van die produsente wat wyn onder water verouder en besluit self!
Klik hier om die wynkelders te vind wat wyne wat verouder word, produseer.
Wyn onder die see
U het waarskynlik verhale gehoor oor skeepswrakke wat ontdek is waar bottels wyn gevind is. Sommige van die wyne wat ontdek is, is 100 jaar oud of meer. Daar is belangstelling in hoe hierdie wyne smaak en hoe goed hulle in hul waterige kelders gelewer het - of nie verouder het nie. Dit is die inspirasie agter Mira Winery se "aquaoir", 'n slim spel oor die woord terroir, wat beteken hoe 'n wyn onder meer die grond en klimaat waarin dit groei, uitdruk.
"Ons inspirasie was om iets anders te probeer, so ons het 'n eksperiment gedoen," sê die president van Mira Winery, Jim "Bear" Dyke. Hy bied aand ses van 'n sewe stadstoer aan, genaamd die "Are You Dirty or Wet Tour" (hulle het konsert-hemde uitgedeel), 'n blinde proe van die 2009 Cabernet Sauvignon, een land op die tradisionele manier, in 'n droë kelder , en een oseaan wat op die bodem van die see verouder het. Na hulle wete was daar nog nooit bottels Cabernet wat op die see verouder is nie.
Mira, 'n wynmakery in Napa Valley, het 15 mense in elke stad genooi: Charleston, SC, Washington DC, New York, Palm Beach, Little Rock, San Francisco en Los Angeles om aan die proe deel te neem om uit te vind of daar 'n verskil is tussen die twee wyne. Elke groep was 'n mengsel van professionele persone in die wynbedryf - kleinhandelaars, groothandelaars, sommeliers, skrywers. Ek was gelukkig om uitgenooi te word na die San Fran -proe.
Mira het in Februarie vier kaste van sy Napa Valley Cabernet Sauvignon in 2009 ondergedompel, reeds gebottel maar nie gemerk nie, 60 voet onder Charleston Harbour. Hoekom daar? "Ons wou 'n plek vind waar ons die temperatuur konstant kan hou en by keldertemperatuur kan hou," sê die wynmaker van Mira, Gustavo Gonzalez. Jim woon toevallig in Charleston, "en hy kyk op sy rekenaar en sien dat die watertemperatuur 57 grade is, so ons het gesê: kom ons doen dit in Charleston."
Op hierdie stadium was albei wyne ongeveer 'n jaar in die bottel. Mira verouder sy kajuit gewoonlik 18 maande in 'n mengsel van nuwe en gebruikte Franse eikehout en bottel verouder die wyn vir 12 maande voor vrystelling.
Die bottels is in beskermende hokke gesit, en in plaas van foelie -kapsules het dit waskapsules om die kurke te beskerm en om te verhoed dat soutwater in die bottels lek. 'N Duikspan het die hokke met skroewe aan die onderkant van die hawe vasgemaak, die vier hokke was aan mekaar vasgemaak. Elke bottel was aan 'n bord vasgemaak in 'n landgoed sodat die bottels 'n bietjie kon beweeg met die eb en vloed van die gety.
Drie maande later het hulle die bottels gaan haal. Jim sê hulle kon hulle nie dadelik vind nie. Hulle het die oppervlak -GPS gehad, maar nie vir die seebodem nie. Uiteindelik het hulle die hokke (whew) gevind. 'Toe die bottels die eerste keer opkom, was dit bedek met 'n brak,' sê Jim. 'Een van die ouens het dit begin afskrop, en ek het nie gestop nie, u mis 'n deel van die punt.' Miskien is die deklaagbedekking deel van die akwarium. Daar was 'n bottel te sien en van buite lyk dit soos 'n bottel wat lankal verouder is.
Wat Mira wou uitvind, is hoe die druk, temperatuur, getyvloei en geen blootstelling aan lig die wyn sou beïnvloed nie. Sou daar 'n verskil wees tussen die wyn op die see en die verouderde wyn? Sou dit 'n goeie of slegte uitwerking hê? Dit is wat die 15 van ons daar was om hulle te help bepaal.
Ons het begin werk en begin draai, snuif en drink. Mira het 'n vraelys gehad wat ons moes invul soos ons proe. Eerste vraag: is daar 'n kleurverskil in die twee wyne, A en B? Ek het ja gesê. B was 'n bietjie meer ondeursigtig pers en gekonsentreerd. Tweede vraag: Is daar 'n verskil in aroma? Ek het ook hier ja gesê. B se neus was meer vrugte vorentoe, daar was 'n bietjie groen op A se neus. Op hierdie stadium het ek gedink dat B die wyn van die oseaan is.
Volgende vraag: Dink u daar is 'n verskil in smaak? Ja ek doen. Ons groep in San Francisco is die enigste groep wat proeërs het, twee in hierdie geval, wat na die ruik en drink van die wyn gesê het dat hulle nie dink daar is 'n verskil tussen A en B.
Toe moet ons proe. Vir wyn A het ek swartbessie gekry, cassis, kruie -notas, kakao en tanniene was teenwoordig, maar nie te rof nie. Vir wyn B het ek 'n meer vrugtewyn gekry, geen groen of kruie -notas en groter tanniene nie, net 'n meer gekonsentreerde wyn. Om hierdie rede, my antwoord op die laaste vrae, is A of B die wyn in die oseaan, ek het gegaan met A. Dit het net soos 'n wyn geproe wat 'n bietjie meer veroudering gehad het en my gedagte was dat die oseaan -wyn 'n meer versnelde verouderde wynprofiel.
Ek was verkeerd. B was die oseaan -verouderde wyn. Die kamer was ongeveer 50-50 hieroor verdeel, en Gustavo het gesê dat dit in die vorige vyf proeë amper so was. 'Die wyn is baie meer oop,' sê hy, iets wat hy dink te doen het met die druk onder die see. Gustavo sê ook dat hy die wyn wat verouder word, verkies. Ek doen ook.
Mira is reeds besig om 'n tweede porsie wyn te verouder, hierdie keer agt kaste van die Cabernet van 2011. Die bottels sal ses maande in die water bly. Gustavo verwag dat die resultate anders sal wees, nie net omdat die wyn drie maande langer in die see sal verouder nie, maar ook 'n heel ander oesjaar wat smaakprofiel betref. Hulle het die bottels afgeëts voordat hulle dit ondergedompel het, sodat hulle meer stutte en goed wat aan die bottel geheg is, kan bewaar terwyl hulle in die onderwater kelder verouder.
Ek vind dit fassinerend, want ek het ingegaan op die proe skepties dat dit meer 'n bemarkings foefie is as enigiets anders. Daar is 'n verskil in die wyn. Die Mira -mense is ernstig hieroor. Hulle het elke dag die bottels dopgehou en statistieke soos temperatuur, druk en strome dopgehou. Hulle erken dat dit nie 'n koste -effektiewe metode is om wyn te verouder nie, veral nie op 'n groter skaal nie. Maar hulle wil meer eksperimente doen en beplan om verskillende variëteite en verskillende oseaanlokasies te probeer om te sien wat gebeur. Ek sien uit daarna om die resultate te proe.
Kos: 'n gids vir die berging van wyn onder minder as ideale omstandighede
Om verlief te raak op wyn en in New York te woon, kan hy eienaardig frustrerend wees. Die moontlikhede en die beperkings, verweef soos dit is, stoot trauma.
In die stad self en in die voorstede word ons omring deur 'n paar van die goed gevulde wynwinkels in Amerika met die beste prys. Verder is ons deesdae getuie van 'n seldsame mark vir kopers in uitstekende Franse wyne. Dit is baie goedkoper om vandag goeie Franse wyn in die metropolitaanse stad New York te koop as in Parys. Kenners is dit egter oor die algemeen eens dat sulke ongemaklike toestande nog ses tot nege maande duur, totdat die voorraad verminder en 'n nuwe, hoër prysklas oor ons mark kom. My probleem is waar om die goed te stoor.
Die huidige oplewing eenkant, ek is 'n onbeantwoorde sommelier. Ek hou van wyne op verskillende vlakke, waarvan een dit kies om te bedien. Ek geniet dit baie om na my beskeie voorraad te kyk, 'n skaapboud te pas by byvoorbeeld 'n Chateau Gloria '67, en in my eie huis te kan inkom en 'n bottel uit die rek te kan lig.
Aangesien 'my eie huis' 'n term vir 'n woonstel in New York is, word my keuse egter beperk deur die natuurlike toestande - hitte, Itgra, kweekhuis, stadstrillings, ruimte - wat almal wyn beïnvloed. Ek kan 200 tot 300 bottels byderhand hou, en aangesien ek en my vrou elke aand 'n bottel deel, gereeld 'n bietjie meer as 'n aperitief drink, en wyn by aandete aanbied, is ons omset of wynvloei bestendig genoeg dat baie min bottels ons bederf of doodgaan.
Sekerlik bied 15 tot 25 kaste wyn 'n relatiewe keuse. Maar daar is beperkings, beperkings en my ligte obsessiewe poging om hierdie toestande te oortref, het my gelei tot 'n ondersoek en na hierdie artikel. Die probleme wat ek met 200 tot 300 bottels ondervind, is basies dieselfde vir almal wat wyn geniet, pers met meer beheerde impulse en passies, selfs al het hy net twee of drie kaste. Sommige waarhede is universeel As u per geval koop, bespaar u gewoonlik 5 tot 10 persent, en as u 'n keuse het, kan u eksperimenteer en aan spesifieke behoeftes voldoen. Het u al die stemme in u eie sitkamer of u eie kop gehoor - 'Ek hou van 'n glas koue, droë witwyn' of 'God, ek hou van 'n lekker groot rooi met hierdie beesvleis?
Oor die algemeen leef wyn in 'n bottel, verander, groei, word volwasse. Dit is nie soos 'n bottel whisky wat op 'n rak sit en ondeurdringbaar is vir alles behalwe 'n vuur nie. Gebottelde wyn is sensitief vir sy omgewing hoe beter die wyn, hoe meer sensitief. Een van die redes waarom 'n wonderlike kasteel duur en wonderlik is, is dat dit baie pyn en koste verg om 'n wyn te maak wat, as dit behoorlik geberg word, baie jare sal hou en jaar na jaar in sy bottel kan ryp word. 'N Duimreël vir Chateau Lafite -Rothschild is om dit nooit te drink voordat dit 10 tot 15 jaar oud is nie. Aan die ander kant is die meeste witwyne en baie rooi, soos die vrugtige en gewilde Beaujolais, bedoel om gedrink te word as hulle jonk is, 'n jaar tot vier of vyf jaar nadat dit gebottel is.
Wyne verouder en hou die beste by 'n temperatuur van ongeveer 55 grade Fahrenheit. En die temperatuur moet bestendig wees. Een van die mees skadelike toestande vir wyn is 'n wye en/of skielike temperatuurskommeling. Sterk lig is ook skadelik. Dit is een van die redes waarom baie wyne in die skaduwee kom. Vibrasie is skadelik vir 'n ruswyn, of dit nou uit die hand van 'n onwetende mens kom, of deur 'n nabygeleë hysbak of die deur van 'n motorhuis.
Oormatige humiditeit kan veroorsaak dat vorm op bottels ontstaan, alhoewel 'n mate van humiditeit nodig is, moet 'n te koue stoorarea, soos een wat saamgemaak is en om 'n lugversorger gebou word, die kurkflesse uitdroog en dit toelaat dat die meeste gruwelike misdade die deur die lug in die bottels, wat die wyne sal doodmaak terwyl dit lê.
Behoorlike berging vereis dus taamlik moeilike omstandighede, wat waarskynlik nie in 'n gewone huis of woonstel gevind kan word nie. Inderdaad, 'n woonstel wat aan al hierdie voorwaardes voldoen, sou volgens 'n waarheid in die advertensiewetgewing as 'n "bekoorlike, klam kelder" genoem moet word, wat dit sou wees. Die perfekte stoorplek - die Platoniese kelder - is 'n natuurlike ondergrondse grot of 'n gewelf, omring met kalksteen. Sonder 'n enkele buis of buis bied dit 'n ideale wynoord met 'n temperatuur wat laag genoeg is, in die somer en winter, die temperatuurskommelinge, soos dit geleidelik is, 'n tikkie vog, soliede donkerte en stilte wat 'n paar meter aarde bo -oor bied. Teenoor hierdie ideaal is die realiteit van stedelike of voorstedelike lewens Tog is daar hoop.
Wyn kan beslis onder minder ideale omstandighede geberg word, maar 'n natuurlike wet van organiese chemie geld dan: vir elke 10 grade Celsius styg die temperatuur, die aktiwiteit verdubbel. Dit beteken dat die wyn wat u stoor baie vinniger sal verval waar die temperatuur ongeveer 70 grade Fahrenheit bly as in 'n gewelf op 50 tot 55 grade Fahrenheit. Dit beteken nie dat die wyn op 70 grade sal bederf nie. dit beteken eerder dat die wyn vinniger gereed sal wees om te drink as wat die wynmaker bedoel het, sodat dit nie al die eienskappe het wat hy bedoel het nie. Dit kan nog steeds 'n interessante en aangename wyn wees, alhoewel dit 'n hartseer vermorsing van geld is om $ 150 tot $ 200 vir 'n kas Chateau Margaux te betaal en dit nie te kan drink as dit werklik volwasse en gereed is nie. Klein wyne is 'n ander saak. Hulle benodig minder veroudering, minder sorg.
Laat ons dus 'n onderskeid maak: Vir ons doeleindes is daar twee soorte berging. Daar is 'n langdurige veroudering, "weglê" van fyn en baie fyn wyne, van twee jaar tot tien of meer. En daar is 'n eenvoudige berging om nou te drink, of gedurende die volgende jaar of 'n half jaar.
Vir eenvoudige berging is die Platoniese grot nie regtig nodig nie, as u 'n plek in u huis kan vind of skep wat die basiese bergingsvoorwaardes respekteer.
Vermy 'n te warm kamer, of een waar die temperatuur voortdurend op en af ​​kom. Dit is dus duidelik dat dit die kombuis uitsluit, tensy u 'n spesiale koeleenheid bou (meer hieroor hieronder). Dit is 'n begryplike gewilde plek om 'n boks of twee te hou, handig vir die sjef, wat die dinge gewoonlik met kos verbind, of met whisky, gin en ander alkohole, wat die sjef op 'n kombuisrak hou. Nietemin, met sy temperatuur ossillasies, met al sy verkeer en kas -klap, is die kombuis miskien die ergste plek om wyn te hou.
Vermy 'n besonder helder kamer. Versierders dink geneig aan wyne as "prettige dinge", en bied "ryk kleur -aksente" om mee te speel, soos soveel kussings in bottels. Hulle gebruik wynrakke, uiters duur wynrakke, as kamerverdelers, byvoorbeeld, waar baie ingeboude kolligte die 'pragtige robyn' van die wyn kan weerkaats, sodat u wyn ''n objet d ɺrt kan word, skat ... so 'n gesprekstuk. " Dit is beter om die versierder te bottel. Hou u wyn weg van helder ligte. insluitend natuurlik direkte sonlig.
Kyk na 'n donker agterkamer as u een het. Ek gebruik wat bedoel was om 'n bediendekamer te wees, en wat nou dien as my vrou se studeerkamer, soms 'n gastekamer en 'n voltydse wyngrot. Of oorweeg 'n kas waar daar nie pype in een muur loop nie of te veel onder huishoudelike verkeer ly. Sit 'n termometer in en lees dit oor 'n paar dae op verskillende tye van die dag. As dit ongeveer 70 grade hou, is u in die winter op pad, om die temperatuur laag en bestendig te hou, skakel die verkoeler in die somer af, omgekeerd, as u huis of woonstel lugversorg is, beheer u die berging area se koelheid. en hou 'n bak water in die kamer om die nodige humiditeit te verseker.
Wynvervoerder Peter Sichel, skrywer van "Which Wine" en inwoner van die Amerikaanse lid van 'n beroemde wynfamilie uit Duitsland en Frankryk, het twee "kelders". Hy het 'n kroeg in 'n kas in die middel van sy bruinsteen -dupleks gesit, en daar hou hy sy "huidige" wyne, eenvoudige wyne vir daaglikse drink, in rooi soos Cotes -du -Rhone en Beaujolais. Hy het 'n yskas vir blankes geïnstalleer, weer eenvoudige goed, soos die beroemde Blue Nun Liehfraumilch, wat sy familie se handelsmerk is. Die blankes is dronk binne drie tot vier weke, die rooies bly drie tot ses maande. Sy tweede kelder is die ou steenkoolkelder van sy gebou, twee tot drie voet onder die grond, waarin hy 'n dik houtdeur geïnstalleer het om dit van die res van die kelder te isoleer. Dit is vir ernstige weglê.
Hou in gedagte dat nie elke huiskelder outomaties 'n goeie, selfs aanvaarbare, wynberging is nie. U sal al die eienskappe daarvan wil kontroleer, met spesiale aandag aan die temperatuur rondom pype of 'n sentrale verwarmingseenheid. Sommige kelders kan te klam word. Jacques Pepin, bekende sjef en een van die stigters van die restaurant La Potagerie, het met 'n grondvloer in die kelder van sy boerdery begin, dit 'te klam' gevind en dit met gruis en sement oorgedoen. Hy het moontlik 'n les geleer uit sy ou gesinshuis in Lyons, wat te veel vog uit die aarde opgeneem het. Onlangs, toe hy en 'n broer dit uit die weg ruim, vind hulle groot Bourgondië, ten minste 20 jaar oud, matig, hul etikette ontbreek. 'N Reeks onbeheerde blinde proeë het gevolg, met totaal onvoorspelbare resultate, sommige bottels uitstekend, ander ontgin.
Ek het gehoor van ou yskaste wat onttrek is, wat gebruik word om te stoor, en hul inherente isolasie -eienskappe wat beskerming bied. En in Zermatt, Switserland, in 'n baie mooi plattelandse herberg, Tenne, bring die eienaar uitstekende wyne uit die kelder en hou dit op hul beurt in 'n groot ou hoopkas. Lade sal ook dien, mits dit maklik gly en die bottels veilig binne is.
'N Verfyning word voorgestel deur Harriet Lembeck, wat die hoog aangeskrewe wyn-/drankprogram by die Waldorf aanbied. Sy en haar man, Bill, 'n ingenieur, vind dat lêerkaste, hoewel onromanties, baie goed werk. Met volle veringstelsels gly hulle glad en kan hulle gewig handhaaf, en een laai in 'n standaard lettergrootte -kas kan twee bokse wyn bevat.
As u die ruimte en geld het, kan u meer uitgebreide oplossings oorweeg. Selfs in 'n hoë gebou in New York of 'n Scarsdale Cape Cod, kan u 'n gemoderniseerde Platoniese grot opdok.
U kan byvoorbeeld 'n selfstandige kluis koop en dit in u huis laat installeer. Daar is verskeie op die mark en hulle is almal duur, en dit hang grootliks af van die grootte. Die grootste plaaslike verspreider is Universal Viking Fitness Corporation, in Hempstead, NY, en hul kleinste eenheid met ongeveer 14 kaste verkoop vir $ 1,450. Hul grootste eenheid, wat die grootte van 'n klein kamer is - 6 voet 8 duim hoog, 6 voet 5 duim diep en 12 voet 5 duim breed - sal 2,028 bottels (169 kaste) hou en u $ 4,575 kos voordat u 'n enkele bottel inbring Dit. Pryse is heelwat laer as Universal Viking Fitness 'n eenheid in u huis op maat bou. Dit lyk miskien verrassend, maar die onderneming beslaan aansienlike besparings deur die vragkoste van die voorafgeboude eenhede, wat vervaardig en dan van die hooffabriek in Kalifornië gestuur word, te elimineer en deur plaaslike materiaal te gebruik. Hierdie wynkluis, soos dit in die kommersiële naam genoem word, het al die temperatuur -humiditeit wat die wynbehoeftes beheer, is bedek met Kalifornië -rooihout en lyk eintlik 'n sauna, dit is eintlik 'n aanpassing van 'n sauna.
Twee jaar gelede het die Lembecks 'n deeglike kostestudie gedoen van die Wine Vault en drie mededingers, wat die koste van die eenheid, die elektriese koste per bottel per jaar, waardevermindering van die eenheid en selfs 'n verlies van 5 persent op die geld wat bestee is, in berekening gebring het. vir die eenheid, veronderstel dit was in 'n bank teen 5 persent per jaar. Hulle het gevind dat hoe groter die eenheid, hoe groter die ekonomie - maar al met al is dit 'n duur onderneming. Groter eenhede was gemiddeld ongeveer $ 9 per saak per jaar. As u gemiddeld drie tot vyf jaar wegbly, voeg u $ 30 tot $ 40 by 'n boks wyn, wat beteken dat u die oorspronklike besparing as u jong was, redelik uitwis.
Daar is 'n goedkoper, minder fancy manier. Universal en ander sal 'n verkoelingseenheid aan u verkoop. Vir ongeveer $ 600 kan u basiese toerusting vir verkoeling en humiditeitsbeheer hê vir 'n oppervlakte van 6 voet by 6 voet.
Roger Yaseen, nasionale president van La Chaine des Rotisseurs, die grootste fynproewersgenootskap ter wêreld, het drie aangrensende gebiede in sy kelder in 'n stadshuis geneem, 'n ruimte van ongeveer 4 voet breed en 50 voet lank, en 'n standaard kommersiële verkoelingseenheid geïnstalleer. Hy skat dat dit vandag ongeveer $ 500 kos. Daarbenewens het hy 'n timmerman wat die mure en plafonne met kurk bestryk het, vir wat $ 600 tot $ 700 vir arbeid en materiaal sou kos, en diamantvormige houtrakke bou. dit het 'n bietjie gedoen. Die eerste rakke was denne en die hout het geswel. Die tweede rakke, gemaak van laaghout van een duim, was nie sterk genoeg om die ophoping van gewig aan die onderkant te weerstaan ​​nie en het ineengestort. Nou word hulle gespan deur houtblokke van een duim en houtstroopwerk.
Die probleem met hierdie oplossing is nie soveel koste as ruimte nie. Yaseen, 'n belegger, het in 'n woonstel gewoon met 'n rak en ongeveer 70 bottels wyn. 'Een van die redes waarom ek die huis agt jaar gelede gekoop het', sê hy, 'was om 'n kelder te hê.' 'N Handeling en 'n verduideliking wat vir almal behalwe 'n wynliefhebber redelik ongebalanseerd klink. Toe die Lembecks die afmetings en kenmerke van die kelder in die huidige huis in Forest Hills sien, het hulle aan die makelaar gesê dat hulle die plek inneem, selfs voordat hulle die res van die huis ondersoek het.
As u soos ek is, wat oor die wynpassie beskik, maar nie die hoofstad en/of die begeerte het om 'n huis in die stad te hê nie, bied ek 'n laaste idee: Gaan na 'n vriend in die land. Vra hom wat hy met die ongebruikte hoek van sy kelder doen. Vra hom dan of hy af en toe 'n vriend en 'n ryker man wil wees in ruil vir 'n bottel, sodat hy kan deelneem aan die periodieke proeë wat 'n mens moet hou om die toestand en vordering van rypwyne te kontroleer. stoor.
Vandag, 'n Saterdag, sodra ek hierdie artikel voltooi het, ry my vrou en ek eintlik na Quaker Hill, ongeveer anderhalf uur noord van ons West Side -woonstel. Daar sal ek, met die hulp van my skoonpa en ander familielede, 11 bokse wyn uitpak, en saam sit ons dit op die eenvoudige rakke wat 'n plaaslike timmerman langs twee mure in die kelder van sy 18de laat bou het. Eeuse huis. Dan kies ons 'n paar bottels, bring dit na bo en ons almal - vroue, mans, kinders en ouers - sal proe en deel. 'N Goeie dag vir wyn, 'n goeie dag vir gesinne.
Geheime om jou wyn te bottel
U het dus geduldig gewag dat u wyn klaar is, en nou is u gereed om u wyn te bottel. Maar hoe bottel jy jou wyn? Dit is 'n eenvoudige proses, maar net soos voorheen, moet u versigtig wees om nie bederffaktore of te veel suurstof in te voer nie.
Eerste ding eerste, voorbereiding
Wyn: Eerstens wil u verseker dat u wyn heeltemal gefermenteer en stabiel is (heeltemal klaar is met fermentasie), 'n boete opgelê word vir hitte- en kouestabiliteit, en afkomstig is van droesem (dooie gisselle) en sediment. Bottels: As u splinternuwe bottels gebruik, was die bottels in 'n oplossing van warm water (ten minste 82 grade) en swael (kaliummetabisulfiet of soortgelyke produk) voordat u dit bottel. Ontsmet dan die bottels met 'n ontsmettingsoplossing soos Star San. Die bottels moet skoon en vry van organiese materiaal wees voordat dit ontsmet word. Voorbereidingsgeheim: Kou jou wyn voor jy bottel. As u koue u wyn voor die verpakking verkrummel, veroorsaak dit dat wynsteenkristalle uit die wyn neersak. Hulle word in u karboy agtergelaat in plaas van in die bottel te sit. As u wel kristalle in u bottel sien, is dit slegs 'n kosmetiese defek en dit sal u nie seermaak om die wyn te drink nie.
Hoe om u wyn te bottel
As u meer as 'n paar bondels wyn gebottel het, ken u die uitdagings in bottelering wat elke keer bied. Of u nou 'n standaard handbak gebruik, of een van die vele gadgets wat daar is, u sal nooit beter word as 'n vloerbak nie.
As u u bottels skoongemaak het in die dae voor die bottel, sal dit die moeite werd wees om die bottels weer goed te spoel en te ontsmet en verseker dat die bottels goed is. As u kurkproppe gebruik, week dit dan ook ten minste 'n uur in 'n oplossing van swael en water. Dit sal bakterieë wat in die kurk voorkom, doodmaak en dit gereed maak vir die bottel. As u wyn goed ingerig is (duidelik sonder baie sediment), hoef u nie die wyn in 'n bottelemmer te plaas nie, hoe minder u die wyn beweeg, hoe beter, want elke keer as u die wyn aan suurstof blootstel, loop u risiko vir oksidasie. Bottelgeheim: Voeg kamden tablette by bottel tyd. Druk 'n halwe tablet per liter fyn en voeg dit by u bottelemmer voordat u dit inpak. Hierdie meting is 'n skatting aan die veilige kant om ongeveer 25ppm gratis SO2 vir rooiwyn en 35 vir blankes te bereik. As u die huidige hoeveelheid gratis SO2 in u wyn kan meet, vind u die getal en pas daarvolgens tot 25 of 25 ppm aan. Dit sal verhoed dat die wynvorm oksideer terwyl dit verouder. Vir die volgende stap benodig u 'n sifon -slang, 'n rietstok en 'n veertip -bottelvuller. Maak seker dat al u toerusting goed ontsmet is (verwys na wynsanitasie 101). Gebruik die sifonslang om die wyn in die bottel te plaas. 'N Slangklem sal hier help vir die sifon en die aanbring van bottelvuller. Die veerpuntbottelvuller moet aan die onderkant van die bottel gedruk word sodat die wyn die bottel kan vul. Dit keer dat die wyn spat en oksideer. Vul die bottel tot ongeveer 2,5-3 cm (
1in) van waar die kurk gaan sit. Daar is 'n magdom verskillende kurkers beskikbaar, dus volg u instruksies vir kurkers en rsquo. Jou kurk moet nou nat wees en in die bottel gly sonder om veel moeite te doen, die kurk moet die meeste werk doen. Bêre die bottel 24 uur lank sodat die kurk die wyn kan droog en verseël en die suurstof in die opening (die spasie tussen die wyn en kurk) kan uitlaat. As u met 'n skroefdopseël verseël volgens u instruksies vir die kappies, is u gereed om op te slaan en na die kelderproses te gaan. As u u wyn onder 'n kurkbottel bottel, kan u nou foeliekapsules opsit. Hierdie kapsules is uitsluitlik vir estetika en glad nie nodig nie. Hulle word oor die kurk en nek geplaas en dan met hitte gekrimp. Daar is handgereedskap wat oor die pet geplaas word om hitte oor te dra en die dop te laat krimp, maar as u nie een hiervan wil koop nie, kan u 'n goeie haardroër gebruik.
Stoor u gebottelde wyn
As u u wyn bêre, moet u 'n donker, sonligvrye ruimte van ongeveer 12-18 ° C (53-64F) soek. Die sleutel by temperatuur is om groot temperatuurveranderinge te vermy, veral met kurk, as die wyn warm word, sal die wyn uitspruit, die kurk effens uitstoot, en sodra dit afkoel, word die kurk weer in die bottel gesuig en suurstof saamgebring. . As dit gereeld gebeur, sal dit u wyn oksideer. As u u wyn onder kurk gebottel het, moet dit op sy sy of onderstebo geberg word, aangesien dit noodsaaklik is dat die kurk nat bly. Hierdie ruimte moet ook weg wees van huishoudelike toestelle wat konstante trillings veroorsaak, soos yskaste. Konstante trillings kan chemiese reaksies in die verouderingsproses van die wyn versnel. Verouderingsgeheim: Afhangende van die wynstyl wat u gemaak (of gekoop het), is daar 'n growwe riglyn vir hoe lank u wyn moet verouder voordat dit 'n hoogtepunt bereik. Dit is duidelik dat dinge soos u vermoë om die wyn te kelder, hierdie spitstye kan toeneem of verminder. Riesling, moscato, pinot grigio en sauvignon blanc bereik almal hul hoogtepunt vroeg, binne 1-3 jaar. Pino noir, chardonnay, zinfandel, merlot en baie eike blankes bereik hul beste tussen 3-5 jaar van veroudering. En die hemelruim is eintlik die grens vir style soos malbec-, muskat- en yswyne, wat u tot 20 jaar kan verouder. Dit verg baie geestelike taaiheid om wyn vir 'n lang tyd lank te laat verouder voordat u dit drink, maar as u genoeg brou en u kelder vol hou, kan dit 'n baie goeie tyd wees om 'n paar bottels te verouder.
Kry 'n liter beker, verkieslik glas, maar plastiek is genoeg. Maak dit goed skoon. Ruik dit. Iemand het moontlik petrol daarin gehou. Was die kruik met seep (NIE skoonmaakmiddel nie), spoel met koeksoda in water en spoel laastens met skoon water.
Gooi 'n half en 'n half pint heuning in die beker (hoe meer heuning, hoe sterker die wyn), vul met warm water en skud.
Voeg 'n pakkie of suurdeegkoek by - dieselfde goed wat jy vir brood gebruik - en laat die kruik onbedek en sit oornag in 'n wasbak. Dit sal skuim by die mond en die hele ding word op hierdie stadium redelik taai.
Nadat die gemors 'n bietjie bedaar het, is u gereed om dit bo -op te sit. NIE, ek sê NIE, 'n stewige top. Dit maak jou 'n bomvervaardiger in plaas van 'n wynmaker.
Wat u moet doen, is om 'n toestel op te stel waarmee gas uit die kruik kan ontsnap sonder dat daar lug inkom. Lug wat inkom, is wat wynmengsels in asyn verander.
Een manier om die taak te verrig, is om 'n plastiek- of rubberslang uit die andersins verseëlde mond van die kruik te trek, die vrye punt deur 'n gat in 'n kurk te trek en die slang in 'n glas of 'n bak water te laat hang. Of u kan 'n lus in die slang maak, 'n bietjie water gooi en die water in die lus vang om as 'n seël te dien.
Sit nou u brouhouerkan ongeveer twee weke weg totdat dit klaar is. Dit is gereed om te bottel as die borrels nie meer boontoe kom nie.
Ou wynbottels is die beste. Jy moet kurkproppe gebruik (nie te styf nie!) Om die wyn te verseël, aangesien klein hoeveelhede gas kan ontsnap. Die wyn kan amper enige tyd gedrink word.
U kan dieselfde proses met vrugte of wat ook al gebruik, behalwe dat u die sap moet onttrek en miskien suiker kan byvoeg. U sal ook vind dat die meeste natuurlike vrugte sonder die gis sal begin fermenteer en dat dit beter sal wees.
As u eers u eerste glas wyn gemaak en geniet het, maak nie saak hoe ruw nie, u sal verslaaf wees.
Hoe om wyn te verouder en waarom u dit moet doen
Toe my dogter in 2016 gebore is, het ek wynwinkeleienaars in Portland (my tuisstad) gevra watter wynmaker in Oregon hulle kan aanbeveel met die oog op veroudering op lang termyn. Die idee was om 'n sak of so byderhand te hou en in my bottel op die eerste dag van die kleuterskool in 'n bottel te breek, 'n ander een toe sy die hoërskool voltooi het, ensovoorts vir verskillende mylpale in haar hele lewe. Ek het 'n wye reeks voorstelle gekry voordat ek uiteindelik by Cameron Wines gaan sit het, wie se eienaar en wynmaker, John Paul, as een van die staat se beste skeppers van aangename chardonnay en pinot noir beskou word. Vandag sit 'n halfkas van elkeen in my kelder, en as die laerskole weer volstoom aan die gang is, drink ons ​​die eerste bottel in die herfs van 2022.
Oesjaarwyn is niks nuuts nie. Die gebruik van veroudering van wyn dateer al duisende jare, van die ou katakombe van Rome tot die koninklike howe van Europa, waar verouderde soet wyne soos Sauternes en Tokaji geheers het. Gedurende die verkenningstyd het versterkte wynstyle soos madeira en port gewild geraak vanweë hul vermoë om lang seereise te weerstaan. Die moderne wynbottel soos ons dit vandag ken, is gedeeltelik in die 18de eeu ontwikkel om veroudering te bevorder, wat ontwerp is om op sy sy te lê met 'n stewige kurk wat die suurstof verseël.
In die moderne tyd het vintage wyne sinoniem geword met rykdom en status, die domein van die ryk versamelaar met 'n groot kelder gesogte wyne uit beroemde wynstreke soos Bourgondië, Bordeaux en Napa. Maar dit is net 'n aspek van vintage wyngenot, en die mark vir vintage wyn word toenemend demokraties en toeganklik namate meer mense, veral nuwer wyndrinkers, die merkwaardige geure en emosionele resonansie van die drink van wyne van weleer aanskakel.
Maar vintage wyn - waarmee ek in die algemeen wyn bedoel wat ongeveer 20 jaar oud is en soms baie ouer is - is iets wat almal kan geniet, en dit hoef u nie duisende dollars te kos om aan die gang te kom nie. Die belangrikste oomblikke van u lewe (die geboorte van u kind, u troue, 'n groot lewensverandering) kan u jare lank onthou deur 'n goed gekose bottel of drie opsy te sit.
Wat is so spesiaal aan vintage wyn?
"Wyn wat verouder is, onthul lae smaak en visie wat nie net lekker is nie, maar ook fassinerend," sê Dorothy Gaiter en John Brecher, die vrou-en-man-skrywerspan wat oor wyn geskryf het vir die Wall Street Journal vir meer as 'n dekade. (Vandag is hulle senior redakteurs by die wynwebwerf Grape Collective.) 'Dit is soortgelyk aan 'n persoon. Die 16-jarige weergawe en die 40-jarige weergawe is dieselfde persoon. Die ouer moet welverdiende wysheid in sy volwassenheid toon, terwyl u ekstra siel kan aanvoel wat onder die jeugdige krag was. Goed verouderde wyne wys jou meer van wie hulle werklik is. "
Goed, maar daar is ook 'n bietjie wetenskap hieroor. In terme van chemiese ingewikkeldheid, is wyn net die tweede op die gebied van koffie. "Daar is baie ingewikkelde chemiese veranderinge wat in 'n wyn plaasvind namate dit verouder, wat fenole, alkohol, esters en ander vlugtige verbindings insluit," sê die wynskrywer en skrywer Peter Liem, 'n kenner wat spesialiseer in sjerrie en sjampanje. "In terms of what that means for us, this affects color, aroma, and flavor as the wine moves from fresh, primary fruit to a quieter and more secondary evolution that develops with age. It doesn't always mean that the wine is necessarily better," writes Liem, adding: "Whether a wine is at its best when it's young, old, or somewhere in between is often very much a matter of personal preference. But if you do appreciate the character and complexity of mature wine, the only way to achieve that is through time."
There's no single answer to this, because the aging process does not override the bedrock characteristics of a wine rather, aging can make wine morph and change in interesting ways. Nor is aging a guaranteed way to improve any and every wine some wines actually verloor their appeal with age.
Ultimately that's the power of vintage wine: it has the capacity to make us look back en ahead, to fuse the joys of life with the joys of wine in a meaningful, resonant way. What's in the bottle will change and grow across the years, just like you. Nothing else could possibly taste as sweet.
By Gaia Wines in Greece they work with ageing white wines on the picturesque island of Santorini.
And why do they choose to age underwater? "Because there, aging will occur without oxygen en without light, with a steady temperature for as long as is required."
You work in vineyards and also make your own wine. Wat verkies jy?
So does the wineglass regtig affect taste that much? Ja en nee. On the scientific side, the right glass can perfect the wine-drinking experience. But Fedorova notes that the &quotbest" wineglass is often subjective.