Uie: Ses verskillende tipes en hoe om dit te gebruik
Kook tegnieke en wenke Bestanddele Basiese Bestanddele Leer hoe om te kook Ingredient Woordelys
Die nederige ui is so onontbeerlik vir die kookkuns as botter of eiers - of vir die saak, messe of kombuise.
Dit is die seldsame kos wat soet, hartig, skerp en aromaties kan wees, maar dit is wat uie doen. In 'n ware sin is uie wat kos kos maak - verby net blote voedsel en maak dit aangenaam. Smaak dit goed .
Dink daaroor. Hoeveel keer het jy in die kombuis gesoute uie gekap, en iemand loop binne en sê: "Mmm, ruik goed." En dit was net die uie.
Jy het nog niks anders gedoen nie, net 'n paar uie verhit, en al ruik dit soos kos.
Uie dra nie veel by tot voeding nie. Die vreemde vitamien en minerale, seker, maar niks wat nie veel meer in ander algemeen beskikbare kosse soos rys of broccoli is nie.
Ook is uie nie funksioneel nodig vir enige resep nie. Aan die ander kant, oorweeg eiers. Struktureel sal die kookkuns baie anders lyk sonder eiers. Dinge soos koek of vla of hollandaise sous , en baie ander basiese voorbereidings sal eenvoudig nie werk nie.
As u uie weggeneem het, sou alles aan die ander kant nog werk. Dit sal net nie so lekker smaak nie.
Uie: 'n Kulinêre Luukse
So uie is 'n luukse. En tog is hierdie klein bruin, swawelagtige bolle goedkoop en oorvloedig en sal oor enige plek groei - soos blyk uit die feit dat elke styl van kook op die aarde hulle ken.
Uie kan geroosterd, geroosterd, gepekeld, gekarameliseerd, gehakt en diep gebakken word, gesny dun of gekap en bedien rou in slaaie, toebroodjies, dips of as 'n garnering vir tacos, wat hulle tot die veelsydigste en alomteenwoordige bestanddele in die kookkuns maak. kuns.
Uie vorm 'n derde van die klassieke mirepoix , 'n basiese mengsel van uie, wortels en seldery wat die smaak van sop en voorrade en souse verbeter. Dit verskyn onder verskillende name in verskillende kookkuns, soos die Italiaanse soffritto of die so -getoep "heilige drie-eenheid" van Cajun-kook (wat paprikers vir die wortels vervang).
Uie is deel van die genus Allium , en hulle is verwant aan knoffel , grasuie , salotte en preie. Beide die gloeilamp en die lote is eetbaar. Slicing uie vrystel 'n swael-gebaseerde damp wat irriteer die oë. (Sien ook: Hoe om 'n ui te kap )
China produseer die meeste uie van enige land op aarde, maar hulle het 1,3 miljard mense om te voed, so hulle gebruik die meeste van wat hulle groei. Interessant genoeg, is die wêreld se voorste ui-uitvoerder die enigste wat Nederland is.
Hier is 'n paar van die mees algemene soorte uie, en waarvoor hulle goed is.
Die werkhorse, die stapelvoedsel, die alledaagse bruin skoonheid, geel uie is geskik vir enige denkbare gebruik, behalwe as 'n garnering vir jou martini (gebruik 'n pêrel ui hiervoor). Jy kan maklik 'n ryk en vervullende lewe leef, al was dit die enigste uie wat jy ooit geproe het.
Die swaar bruin perkamentvel omring die ivoorwit vleis met 'n sterk, swael, skerp geur en aroma. As 'n resep sê ui sonder om te spesifiseer watter tipe, word dit aanvaar dat dit 'n geel ui is. Gebruik hulle vir die maak van Franse uie sop .
Groter en effens vlerker as geeluie, met ligter gekleurde, minder ondeursigtige vel, soet uie bevat ekstra suiker, wat hulle goed maak vir karamelisering .
Hulle groter grootte en soeter geur maak hulle ideaal vir die maak van uie ringe . Soet uie variëteite sluit in Walla Walla, Maui, Vidalia, asook ander met die woord "soet" in die naam.
Wit uie het 'n paprikaanse wit vel, en hul geur is sagter en soeter as geeluie, wat hulle goed maak vir rou in vars salsa of tuisgemaakte guacamole .
Soet en sag genoeg om rou geëet te word, beide die buitenvel en die vleis van die rooi uie is 'n diep magenta kleur wat hulle besonder goeie toevoegings tot slaaie maak, of elders sal 'n bietjie kleur die voorkoms van die gereg verbeter. Ek hou daarvan om rooi uie in slaaie en op toebroodjies en hamburgers te gebruik.
Sjalotte is klein, bruinbruin uie met pienk vleis, en hul bolle bestaan ​​uit verskeie lobbe, 'n bietjie soos die knoffelbolle verdeel word in individuele naeltjies.
Skerp en garlicky, sjalotte word vreemd in die Verenigde State onthaal - ten minste gebaseer op hoe selde hulle in resepte voorkom, en die soort onverskillige wanorde waarmee hulle by die supermark vertoon word.
Wat is 'n skande, want sjalotte is moontlik die mees sublieme ui. Hulle gee 'n baie intense geur, en omdat hulle kleiner is, saamgestel uit dunner lae, kan hulle baie fyngekap word en in slaaisouse en souse gebruik word. Hulle is lekker om te braai. Skil en halveer hulle en gooi hulle in die bodem van die pan wanneer jy ' n hoenderbak rooster , en jy sal sien wat ek bedoel.
Groen uie is onvolwasse uie wat nog nie 'n gloeilamp gevorm het nie, of slegs gedeeltelik. Die hele plant word gewoonlik gebruik, insluitende die lang groen lote, en hulle maak 'n wonderlike garing vir sop, omelette, tacos, asook kleur en crunch. Hulle gaan deur ander name, insluitend scallions, lente-uie, cebollitas (in Spaans), salade-uie, en selfs sjalotte!
Dit is reg, in sommige lande waar Engels ongetwyfeld gepraat word, word groen uie as salotte genoem. (Tipies is dit dieselfde lande wat ons graag wil trollie deur die woord- ingang te gebruik om te verwys na die kursus wat voor die hoofgereg kom.)
Hulle kry die verwarring deur die sallatjies "Franse salotte" te roep, 'n oplossing wat nogtans onnodig is omdat salotte en scallions albei goeie name het. En om te gaan om dinge te hernoem, willy-nilly is sleg genoeg. Maar met die opset om een ​​ui te gee, lyk die naam van 'n heeltemal ander soort ui die hoogte van roekeloosheid.
Prei is 'n wonderlike groente, en ook ongelukkig onderwaardeer. Gemaak soos oorgroeide skallions, preie is lekker in sop en souse, en een van my gunsteling maniere om hulle voor te berei is à la gratinee - gebak en bedek met gesoute broodkrummels en Gruyère-kaas. Bak die preie smeer hulle geur en versag hulle. Hierdie aartappel-prei sop is nog 'n geweldige manier om dit te gebruik.