Braai die uie in die olie oor lae hitte vir vyf minute. Sny die chorizo-wors terwyl die uie braai. Sny die een helfte in klein blokkies en die ander helfte in groter stukke. Voeg die chorizo, knoffel en tamatiepasta by die uie en braai vir ’n minuut of twee. Voeg die sjerrie by en kook vir ’n minuut. Voeg dan die tamatie en saffraan by asook die water waarin die geweek het. (Saffraan verleen ietsie ekstra aan hierdie dis. Dis egter ook duurderig, so as die begroting pla, laat dit uit. Dis steeds nodig om die halwe koppie water by te voeg.) Sit die deksel op en kook oor medium hitte vir 30 minute. Die sous moet aan die droë kant wees, loer dus na 15 minute en verwyder die deksel indien dit te waterig lyk.
Proe die tamatiesous vir sout. (Hy sal beslis sout nodig hê, maar hoeveel hang af van die chorizo wat jy gebruik. Begin met ’n halwe teelepel en proe daarna of dit nog aanpas nodig het. Onthou net, sout is geur!