Olyfbrood - Tradisionele resepte - 2022
'N Lekker ambagsbrood gevul met sout stukke olywe. 'N Perfekte toevoeging tot die kaasbord tydens u volgende aandete.MEER+MINDER-
koppie warm water (as voorgereg)
teelepel aktiewe droë gis (as voorgereg)
koppie broodmeel (as voorgereg)
eetlepels botter, versag en in blokkies gesny
koppie heel olywe, ontpit
Maak die voorgereg: Klits water en gis in 'n klein bak totdat die gis opgelos is, roer meel by, bedek en laat 30 minute staan.
Meng water, suiker en gis in die bak van 'n staanmenger tot gis opgelos is. Voeg botter, meel, sout, olywe en voorgereg by. Meng totdat al die bestanddele net gekombineer is. Giet deeg in 'n liggesmeerde bak, bedek en laat rys tot verdubbel, ongeveer 30 minute.
Giet gerysde deeg uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is. Verdeel in twee en vorm elke stuk in 'n brood van ongeveer 3 x 8 duim. Plaas elke brood op 'n baksteen of 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is, bedek en laat rys 30 minute.
Voorverhit die oond tot 400 ° F. As die deeg gerys is, gebruik 'n getande mes om diagonale lyne oor die bokant van die brode te sny. Bespuit die bokant met water en bak ongeveer 30 minute, of tot 'n donkerbruin bo -op.
Haal uit die oond en laat heeltemal afkoel op 'n afkoelrak voordat dit gesny of bedien word.
Die volgende keer as u tydens 'n vakansiepartytjie of by Ouma vir Kersfees is, kyk weer na die kaas- en koekbord. Jy weet dit is daar. Daar is ALTYD 'n kaas- en beskuitbord. En oor die algemeen lyk dit asof dit die een onwelkome gas is aan die hors d'oeuvres -tafel.
Daar is 'n oplossing. Dit word Olyfbrood genoem.
Alhoewel dit effens ongemaklik is om iemand anders se perfek gemaakte kaas- en koekbord te ontvoer en dit self op te kikker, maak die volgende keer dat u die berugte gereg is of u eie vakansie wil aanbied, hierdie Olyfbrood en gebruik dit in die plek van die kartonagtige krakers. (Vertrou my, selfs al eet mense die koekies, geniet hulle dit waarskynlik nie. Sê net. Opbouende kritiek, my vriende.)
Vir Thanksgiving hierdie jaar het ek hierdie olyfbrood gemaak, in dun skywe gesny, gerooster en langs gesnyde kaas en beskuitjies geplaas (goed, ja, skuldig. Ek het nog steeds klappers voorsien). Dit was 'n treffer! Die eenvoudige geur met stukke sout olywe en 'n ligte kors het dit 'n meer opwindende voertuig gemaak om die aanvullende kase te eet.
Wat ook lekker is aan hierdie resep, is dat dit goed is met ander dinge as kaas. As u 'n roomkaas -smeer of u gunsteling dip byderhand het, sal hierdie brood die perfekte maat wees. Dit is ook redelik maklik om te maak, en slegs 'n paar bestanddele maak twee groot brode. Gebruik gewone ontpitte swart olywe, Kalamata-olywe, probeer selfs 'n mengsel van groen olywe en pimientos vir 'n feestelike voorkoms, afhangende van watter soort olywe-geur jy wil hê.
Dit is tyd om die kaas en beskuitjies, olyfolie -bord weer welkom te laat voel.
Tuisgemaakte olyfbroodresep sonder knie
'N Olyfbroodresep gebaseer op een van my gewildste resepte op die blog: No-Knead Bread. Hierdie Kalamata -olyfbroodresep is rustiek, korsagtig en eenvoudig goddelik. Die olywe gee hierdie tuisgemaakte brood met 5 bestanddele 'n skeur hartige, pittige geur en 'n pragtige kleur. Met 'n aantal variasies om hierdie broodjie u eie te maak, is dit 'n eenvoudige resep om na 'n vakansiebyeenkoms te bring, saam met sop te geniet, of eenvoudig te doop en te drink met 'n glas wyn!
Ek gaan eerlik wees, ek is nie 'n bakker nie. En ek is beslis nie 'n broodbakker nie. Maar toe ek oorspronklik die resep sonder brood vind wat gepubliseer is deur Mark Bittman in die New York Times, oorspronklik geskep deur Jim Lahey van Sullivan Street Bakery in Manhattan, is die wêreld van broodbak heeltemal verander.
Wie het geweet dat u 'n knapperige brood in u huiskombuis kan bak sonder die knie -tegniek? Ek was onmiddellik verbaas.
Maar toe besef ek dat die resep met geen bestanddele vir vier bestanddele so 'n fantastiese basis is, waarom dit nie interessanter maak nie? En omdat olywe een van my spens is, aangesien dit so prominent in die Mediterreense kookkuns is, het ek geweet ek is besig met iets. So ek het aan die werk gegaan.
Na 'n paar proewe en foute, het hierdie olyfbrood my nuwe gunsteling geword. Ek en my man was warm uit die oond en kon eenvoudig nie genoeg kry nie. Een keer het ons dit probeer Olyf olie brooddip, dit was eenvoudig perfeksie. Dit is ook 'n uitstekende brood om na al ons komende vakansiepartytjies te bring! Dink net aan hierdie rustieke brood as 'n heerlike manier om al jou vriende te beïndruk!
Hoe om 'n heerlike olyfbrood te maak sonder om dit te knie
Hierdie nie-knie-tegniek is makliker om uit te voer en moeiliker om deurmekaar te raak as tradisionele broodbakmetodes, en die finale produk is iets om te sien. Begin hierdie resep minstens 9 uur voordat u van plan is om die brood te eet. Die werklike praktiese arbeid om hierdie olyfbrood te maak, is minimaal. Die meeste tyd wat aan hierdie resep bestee word, wag totdat die deeg sit en rys en dit 'n wonderlike tekstuur ontwikkel.
Hier is 'n oorsig van die proses en sien die resep hieronder vir presiese besonderhede:
Meng en eerste opkoms: Meng meel, sout, roosmaryn en gis in 'n groot bak. Giet 'n mengsel van olyfolie en water oor die droë bestanddele en voeg die gesnyde olywe by. Roer die mengsel met 'n houtlepel totdat al die droë meel ingewerk is. Bedek die bak met plastiek en laat dit vir 4-5 uur staan ​​totdat die deeg ongeveer verdubbel het.
Herwerking en tweede opkoms: Skraap die nat, borrelende deeg op 'n meelbestrooide oppervlak met 'n rubber spatel. Laat die deeg ongeveer 5 minute staan. Bestrooi die deeg met 'n besprenkeling meel, vou die deeg om en druk dit met die hakskeen van u hand om, draai dit om en vou dit weer. Doen dit 'n paar keer totdat die deeg die vars meel absorbeer en die meeste klewerigheid verloor. Spoel en droog die bak en bedek dit met olyfolie. Plaas die deeg terug in 'n bak en rol dit om met olie aan die kante van die bak te bedek. Bedek dit met plastiek en laat dit 1 1/2 -2 uur staan ​​totdat dit ongeveer 50% groter is.
Herwerking en finale styging: Plaas die deeg weer op 'n meelbestrooide oppervlak. Draai en vou ongeveer 8-10 keer en vorm 'n bal. Gooi bal in meelbestrooide vorm Banneton of vergiettes met meelbestrooide vadoek. Plaas die banneton of vergiettes terug in die groot bak en bedek met kleefplastiek. Laat ongeveer 1 1/2 uur staan.
Bak: Ongeveer 'n halfuur voor die deeg gereed is, plaas die leë Nederlandse oond met die deksel in die middel van die oond en voorverhit die oond tot 500 ° F. As die brood gereed is (gerys), haal die verhitte Nederlandse oond versigtig uit die oond, plaas dit op die stoof of 'n hittebestande oppervlak en ontbloot dit. Sprinkel mieliemeel oor die bodem van die pot. Draai die deeg in die middel van die Hollandse Oond, en wees versigtig om kontak met die kante van die pot te vermy om die ideale vorm te kry. (As die deeg aan die kant van die pot raak, moet u 'n spatel gebruik om dit in die middel van die pot te plaas. Dit sal net so lekker smaak.) Bedek die pot, plaas dit in die warm oond en verlaag die temperatuur tot 450 ° F. Bak vir 25 minute. Verwyder die deksel. Bak nog 20-30 minute tot die kors mooi bruin is. Haal die pot uit die oond, plaas die brood in 'n afkoelrak en laat dit 20 minute staan ​​voordat dit gesny word.
Nadat ons ons broodmasjien by 'n motorhuis verkoop het, begin Eddie boeke versamel oor die kuns van broodmaak. Hy het deur die jare allerhande soorte en tegnieke probeer, in die hoop om sy visie van die perfekte brood te bereik. Elke keer as daar 'n brood uit die oond kom, was daar groot afwagting. Soms sou Eddie sê: "Ek dink dit kan die een wees. & Rdquo Oor 'n tydperk van ongeveer 16 jaar was daar talle uitstekende brode met amper volmaaktheid. Maar die gesin was dit eens dat niemand die status van "The One" verdien het nie, en so het die soektog voortgegaan totdat daar iets nuuts en opwindends in die wêreld van broodbak gekom het.
Madonia Bakery se resep: Tuisgemaakte brood
4 koppies meel, plus ekstra knie
1 teelepel gis (of 2 teelepels koekgis)
14 gram koue water
1/2 teelepel sout (of gebruik 1 teelepel espresso)
Olyfolie, vir smeerbak
Plaas 3 1/2 koppies meel in 'n groot bak. Maak 'n put in die middel. Meng die gis effens by die meel en voeg die water stadig by totdat die deeg bymekaar kom. Voeg die oorblywende 1/2 koppie meel by as die deeg te taai is, maar die gewenste konsekwentheid moet nog taai wees.
Plaas die deeg op 'n meelbestrooide "bank" of toonbank. Voeg nog 'n bietjie meel by en knie vir 10 minute. Gebruik die palm van u hand om dit te rek en om te draai.
Smeer die deeg effens uit en voeg die sout by. Bestrooi met meer meel en knie nog 'n paar minute. Knie tot 'n gladde bal en laat rys vir 1 tot 2 uur, in 'n bak gesmeer met olyfolie en bedek met 'n vadoek. U sal weet dat dit gereed is wanneer die deeg terugspring as u dit saggies met u vinger raak, die temperatuur van die deeg ongeveer 80 ° F is, en dit het verdubbel.
Haal die deeg uit die bak en sny dit in die helfte. Druk dit vas en rol elke stuk op. Draai dit aan hul kante en rol dit weer op - dit rol die gas daaruit.
Bedek die deeg vir nog 30 minute, hierdie keer in aparte gesmeerde bakke, verdubbel hulle weer.
Om die ronde te maak, vou die deeg twee keer en vorm dit in balletjies. Plaas dan die balle met die naatkant na onder en trek die balle langs die toonbank na u toe, en wees versigtig om dit nie te skeur nie. Die idee is om die deeg in gladde balletjies te vorm, liggies te rek en die nate aan die onderkant van die brood te trek elke keer as u die balle na u toe trek. Plaas op gesmeerde bakplaat. Bestrooi met meel. Laat nog 30 minute sit, bedek.
Besprinkel die rondtes met meel en druk 'n bietjie lug uit die kante. Bewys, bedek met 'n kombuishanddoek, nog ongeveer 10 minute. Neem 'n skerp mes en maak 'n paar keer die bokant van die rondtes. Sit op 'n ander bakplaat en bak 25 tot 30 minute of tot goudbruin. Kyk na 20 minute.
Tik op die onderkant en luister om te hoor of hulle hol klink, maar hulle is gereed. Verwyder dit en laat afkoel tot kamertemperatuur voordat dit gesny word.
Jim Lahey se olyfolie sonder knie
Ongeveer 1 1/2 koppies grofgekapte ontpitte olywe * (sien * nota hieronder)
Voeg die water by en meng met 'n houtlepel of jou hand tot 'n nat, taai deeg, ongeveer 30 sekondes.
Plaas 'n skoon handdoek op u werkoppervlak en bestryk dit ruim met koringsemels, mieliemeel of meel. Plaas die deeg saggies op die handdoek, met die naat na onder. As die deeg taai lyk, bestrooi die bokant liggies met 'n bietjie meer koringsemels, mieliemeel of meel.
Vou die ente van die handdoek losweg oor die deeg om dit te bedek en plaas dit op 'n warm, trekvrye plek om vir 1 tot 2 uur te rys. Die deeg is gereed wanneer dit amper verdubbel is. As u dit saggies met u vinger steek, moet dit die indruk hou. As dit terugkom, laat dit nog 15 minute rys.
Verwyder die voorverhitte pot versigtig uit die oond met behulp van pothouers en ontbloot dit. Vou die handdoek uit en keer die deeg vinnig, maar saggies om, in die pot, met die naatkant na bo. (Wees versigtig - die pot sal baie, baie warm wees). Bedek die pan en bak vir 30 minute.
Vir hierdie nie-knie-olyfbroodresep, sal enige ontpitte olyf iets gee wat die moeite werd is om te eet. (U wil nie self moeite doen om dit te ontpit nie, want dit is vervelig en die resultate sal nie so netjies wees nie.) Maar waarna Jim Lahey meestal kyk, is ontpitte kalamata -olywe wat in 'n suiwer pekelwater geweek is - niks anders, net sout. 'N Algemene kalamata waarvoor ek baie lief is, word deur Divina gemaak en kan in baie supermarkte en fynproewerswinkels gevind word.
U dink miskien dat hulle die kleur van die brood sal verander omdat hulle swart is, maar hulle sal nie wen nie, tensy u 'n bietjie van die pekel in die deeg sorgeloos gooi. Groen Siciliaanse kolossale, soms "reuse" olywe genoem, verpak in suiwer soutpekel, is nog 'n goeie opsie wat hulle dikwels by Italiaanse voedselwinkels te koop kry. As gevolg van die pekel wat die olywe tydens die bak vrystel, benodig hierdie resep geen sout nie.
Ek beveel ook geduld aan om die deksel op die Nederlandse oond vir die hele 30 minute te laat. Die idee agter die metode van Jim Lahey is om 'n sagte, lugagtige krummel te skep, omring deur 'n KRONKIGE, donker, amper neutagtige kors. Neem die tyd en pas aan vir die diepte van kleur NA die eerste 30 minute wanneer u die deksel verwyder. My oond maak dinge vinnig bruin, en ek het die brood na 15 minute onbedek nagegaan en dit het nog 5 minute nodig gehad om perfeksie te bereik.
Ek is 'n ervare broodbakker en gewoond daaraan om brood te leer. Hierdie olyfbroodresep was so onfeilbaar, eenvoudig om te maak en heerlik dat ek dit beslis weer en weer sal maak. Dit het 'n uitstekende kors- en krummelstruktuur.
Dit is 'n besonder goeie resep vir 'n neofiet vir breekmaak. Die resep vereis dat dit 30 minute lank bedek is en dan 15 tot 30 minute ontbloot totdat dit 'n diep kastaiingbruin kleur het. Toe ek dit na die eerste 30 minute ontdek en dit met 'n termometer wat onmiddellik gelees is, toets, het dit reeds 190 ° F bereik, en dan is die brood klaar. Ek stel voor dat u dit na ongeveer 20 minute nagaan en dit dan blootstel.