Pittige samosa -resep - Nuwe resepte - 2021
Samosas word tradisioneel gefrituur, maar in hierdie heerlike weergawe word dit gemaak met knapperige filodeeg, met 'n bietjie olie gesmeer en gebak. Bedien met vrugteblatjang of jogurt -raita en 'n gemengde slaai vir 'n informele, ligte middagete.
198 g blik kekerertjies, gedreineer en afgespoel
200 g bevrore ertjies, ontdooi
20 g vars koljander, grof gekap
MetodeVoorbereiding: 35 minute ›Kook: 15 minute› Gereed oor: 50 minute
Voorverhit die oond tot 190 ° C/gas 5. Verhit 'n groot braaipan oor matige hitte. Voeg die maalvleis by en kook vir ongeveer 5 minute, roer gereeld, tot egalig bruin. Voeg die ui, kerriepoeier en komyn by, roer, verminder dan die hitte tot laag, bedek en kook vir ongeveer 10 minute, roer af en toe totdat die uie sag is. Roer die kekerertjies, ertjies en koljander by, verhit deur en geur na smaak.
Sny die filodeeg met 'n skerp mes in lengte in 12 repe, elk ongeveer 12 x 36 cm groot. Maak 'n netjiese hopie stroke, en bedek losweg met kleefplastiek.
Neem een ​​strook deeg op 'n slag, lê dit in die lengte op die werkoppervlak en borsel dit liggies met olie. Plaas ongeveer 1 eetlepel van die beesvulsel aan die einde naaste aan u. Lig die onderste linkerhoek van die strook op en vou dit skuins oor die vulsel. Vou skuins tot aan die einde van die strook en eindig met 'n driehoekige pakkie.
Plaas die pakkie op 'n bakplaat, borsel liggies met 'n bietjie van die oorblywende olie en besprinkel met 'n paar mosterdsaad. Herhaal met die oorblywende deeg en vulsel om 12 samosas te maak.
Bak vir 12–15 minute tot goudbruin en bros bo -op. Oordra na 'n draadrak en laat afkoel.
Vir vegetariese samosas, gebruik dieselfde gewig van Quorn -maalvleis in plaas van die maalvleis of 'n 400 g gedreineerde en afgespoelde blikkie kekerertjies met 250 g gemengde ertjies of groente in blokkies.
Filodeeg word in verskillende verpakkings verkoop, en die gewig en grootte van die velle wissel aansienlik. U kan enige tipe gebruik, dit aanpas deur dit in grootte te sny of groter stukke te maak deur lakens bymekaar te voeg, oorvleuelende rande wat liggies geolied is. As die deegvelle baie dun is, verdubbel dit met 'n ligte laag olie tussenin sodat die deeg sterk genoeg is om die vulsel te hou.
Absoluut 'n wonderlike resep - ek het dit gemaak vir 'n Indiese kerrie -aand hier in Frankryk, en dit was absoluut heerlik - soveel dat ek gevra is om dit weer te maak! -29 Aug 2011
Het dit gemaak vir 'n gesinsmiddagete - wens ek het meer gemaak! Heerlik! -24 Mei 2013
Baie lekker samosas. Ek het lammaalvleis gebruik en 'n bietjie rooipeper bygevoeg vir ekstra hitte - heerlik. Die eerste keer dat ek met filodeeg gewerk het, was dit 'n bietjie ongemaklik, maar ek het dit uiteindelik onder die knie gekry. Ek het dieselfde hoeveelhede as die resep gebruik en ek het 24 samosa's daaruit gekry, so baie om rond te gaan.-24 Jan 2012
Samosa -resep (met stap -vir -stap -foto's)
Reaksie: Aardappelsade (ajwain) is 'n soort speserye van saad l (ike komynsaad) wat in baie resepte in die Indiese kookkuns gebruik word.
Reaksie: Hallo Akanksha, volg die onderstaande wenke om 'n knapperige buitenste laag te maak.
1. Moenie die hoeveelheid moyan (olie) in deeg verminder nie.
2. Bind die harde deeg.
3. Braai die samosas op lae/medium vuur.
Ek hoop dit sal jou help.
Antwoord: Hallo Meenal, u kan 'n paar wenke lees oor die maak van knapperige samosa in die antwoord van die onderstaande opmerking.
Reaksie: Dit is alledaagse meel (wit meel).
Antwoord: Ja, u kan volkoringmeel gebruik, maar die buitenste laag is nie so bros nie.
Dankie vir die mooi stappe, maar toe ek samosa probeer, het hulle sag geword nadat ek gebraai het.
Nogmaals dankie vir die maklike metode.
Antwoord: Hallo Soumya, dit is die belangrikste redes agter die sagte buitenste laag samosa.
1. Dit gebeur as die deeg sag is soos chapati. Maak seker dat jy die bietjie harde deeg bind.
2. Moenie die genoemde hoeveelheid olie verminder terwyl u die deeg knie nie.
3. Braai die samosa op lae-medium vlam vir bros buitenste lae.
Reaksie: Dankie Rekah dat u die resep probeer het.
Om die knapperige buitenste laag te maak: 1. Moet nooit die hoeveelheid olie verminder nie (terwyl die deeg gemaak word), 2. Bind die harde deeg, 3. Braai dit op medium-lae vuur, pas die temperatuur aan terwyl die samosa gebraai word deur die vlam te verminder verlaag of verhoog die vlam tot medium. Die temperatuur moet nie baie warm wees nie.
Antwoord: Hallo Urmila, u kan die groen blatjang gebruik in plaas van rooi rissiepoeier en garam masala, maar die smaak sal anders wees.
Antwoord: Hallo Mohini, as daar borrels op die buitenste laag samosa verskyn, is dit normaal. Dit gebeur as die samosa in te warm olie gebraai word.
Pittige Samosas met Tamarind-Date Chutney
Samosas is in baie dele van die wêreld bekend onder 'n verskeidenheid name. Van die Midde -Ooste en Sentraal -Asië, waar dit eeue gelede vir die eerste keer verskyn het, tot dele van Afrika, Suid -Asië en natuurlik Amerika, is hierdie eenvoudige gevulde gebak 'n lekker klein maaltyd of versnapering. Hierdie aartappel- en uie -weergawe bevat 'n interessante kombinasie van speserye en vars kruie. Hulle kan gebak of gebraai word, soos u verkies. Die gepaardgaande tert-soet tamarind-dadelblatjang is ideaal om in te dip.
2 1/2 koppies (298 g) ongebleikte alledaagse meel van King Arthur
16 eetlepels (227 g) ongesoute botter, koud
1/4 tot 1/2 koppie (57 g tot 113 g) yswater
1 medium aartappel (9 tot 12 onse voor skil), geskil en in 1 "stukke gesny
2 eetlepels (28 g) ongesoute botter, koud
1/2 koppie (78 g) ui in blokkies gesny
1 teelepel kerriepoeier of garam masala
1 koppie (113 g) bevrore ertjies, ontdooi
1/2 teelepel groen Tabasco- of Sriracha -sous
1/2 koppie (113 g) pitlose tamarindepulp
1/2 koppie (67 g) gekapte dadels
1 1/2 tot 2 koppies (340 g tot 454 g) water
2 eetlepels (25 g) gemaalde vars gemmer
Om die deeg te maak: Klits die meel en sout in 'n medium bak. Voeg die helfte van die botter by en roer tot die mengsel soos growwe krummels lyk. Sny die oorblywende botter in blokkies en werk dit by die meelmengsel tot dit in blokkies groot is.
Voeg die water 'n eetlepel op 'n slag by en meng totdat die deeg klam voel. Keer uit op 'n stukkie perkament en vou die deeg op totdat dit bymekaar kom, spuit of besprinkel met water indien nodig om droë krummels in die deeg te bring. Druk die deeg 1/2 "dik, draai dit toe met plastiek en laat dit vir 30 minute afkoel.
Om die vulsel te maak: Plaas die aartappelblokkies in 'n medium kastrol met soutwater om te bedek, kook tot kookpunt en kook dit 10 tot 15 minute totdat dit maklik deurboor kan word. Verwyder van die hitte, dreineer deeglik en stamp met 'n vurk of aartappelmaker, en laat 'n paar stukkies aartappel ongeskonde. Sit eenkant om af te koel.
Verhit die botter in 'n medium pannetjie oor matige hitte tot dit gesmelt is. Voeg die uie by en kook, af en toe roer, tot deursigtig. Voeg die kerriepoeier of garam masala, koljander en komyn by. Kook vir 1 minuut totdat die speserye geurig is. Verwyder van die hitte en voeg by die aartappels.
Sit 12 ertjies eenkant om saam te sit en roer die res in die aartappels met Tabasco of Sriracha, suurlemoensap, vars kruie, sout en peper.
Om saam te stel: Verdeel die deeg in ses porsies en vorm balletjies. Maak elke bal plat en rol in 'n rondte van 6 ". Sny elke rondte middeldeur om twee halfsirkels te vorm.
Maak die reguit rand van elke halfsirkel nat, bring dan die eindpunte van die reguit rand bymekaar, oorvleuel die reguit rande om 'n naat te maak en 'n kegel te vorm. Druk die rande saam om te verseël.
Plaas een van die gereserveerde ertjies onder in die keël (dit help die deeg om sy vorm te behou). Gooi 2 tot 3 eetlepels van die vulsel in die keël. Maak die boonste afgeronde kante nat en druk vas, knyp om 'n digte seël te vorm. Herhaal met die res van die samosas.
Om te braai: Verhit 2 "olie in 'n diep, swaar kastrol tot 350 ° F. Giet twee of drie samosa's op 'n slag in die olie, kook tot diep goudbruin. Verwyder met 'n gaatjieslepel en dreineer op papierhanddoeke voordat dit warm saam met tamarind bedien word. date blatjang.
Te bak: Smeer die samosas met geklitste eier en bak 25 tot 30 minute in 'n voorverhitte oond van 400 ° F tot goudbruin.
Om die blatjang te maak: Meng al die bestanddele in 'n medium kastrol (gebruik min of meer water, afhangende van hoe dik die blatjang wil hê, sien die wenke hieronder). Bring tot kookpunt, roer gereeld totdat die tamarindpulp sag is. Verwyder van die hitte, puree en sif. Geur na smaak. Die sous kan tot 2 weke in die yskas gehou word.
Bêre alle oorblywende samosas, goed toegedraai, in die yskas vir 'n paar dae en vries vir langer berging.
Tamarindpasta kan baie konsekwent wees. As die pasta wat jy gebruik, smeerbaar is (soos sagte grondboontjiebotter) of selfs dunner, verminder die water tot ongeveer 1/2 koppie.
Eierrolletjie, springrolletjie en ryspapierpapier en wat is die verskil? 
So, wat maak hierdie samosas gesonder, vinnig en maklik om te maak? Die truuk is om die tradisionele samosa -deeg te vervang met springrolletjies of eierrolletjies.
Eierrolletjies bevat gewoonlik koringmeel, sout, water en eiers in hul bestanddele. Hulle is relatief dik en stewig, maklik om te gebruik en goed om vulsels te hou. Hulle bak bros en effens taai.
Nuttige wenk: As u eierrolletjies in hierdie resep gebruik, gebruik baie kookspuit. Maak seker dat elke samosa 'n volledige, egalige laag kry.
Lentetrekkers is soortgelyk aan eierrolletjies. Dit bevat gewoonlik dieselfde bestanddele, eiers uitgesluit. Dit is altyd 'n goeie idee om die etikette na te gaan, maar dit is gewoonlik perfek om veganiese groentesamosas te maak.
Hulle bak gewoonlik bros as eierrolletjies omdat dit nie so dik of stewig is nie. Dit kan 'n bietjie meer uitdagend wees om dit te gebruik, en die vulling is meer geneig om deur te trek.
Nuttige wenk: As u springbroodjies in hierdie resep gebruik, moet u nie haastig wees nie, maar werk vinnig. Probeer om die samosa so gou as moontlik in die oond te draai.
Ryspapier of omhulsels in Viëtnamese styl word soms springrolletjies toegedraai, maar moet dit nie in hierdie resep gebruik nie. Hulle word gewoonlik gebruik om nie-gaar geregte te maak, en dit maak van jou samosas 'n pampoen.
Nuttige wenk: Gaan die etiket na. Kyk na die bestanddeellys en vermy verpakkings wat rysmeel of tapioca -meel as hoofbestanddele bevat.
Daar is baie maniere om samosas toe te draai, maar ek vind die metode wat hier getoon word die maklikste:
kyk na hierdie vinnige video wat wys hoe om samosas toe te draai
Doen dit net soos sy, en u kry goeie samosas. Hierdie wonderlike dame doen 6 op 'n slag. Ek bly by 1 op 'n slag. As hierdie video ooit afgeneem word, breek ek en rsquoll af en maak ek self een, maar tot dan bly ek rillerig en verwys u na haar. Ek gebruik 'n 1/4 koppie maat om my te help reguleer hoeveel vulsel ek gebruik.
My gunsteling manier om samosas te geniet, is met 'n kant van hierdie heerlike rooipeper raita. Dit is die perfekte doopsous!
2 eetlepels gekapte groen chilipepers
Bring 'n medium kastrol liggies gesoute water tot kookpunt. Roer aartappels en ertjies by. Kook tot aartappels sag is, maar steeds ferm, sowat 15 minute. Dreineer, meng saam en hou eenkant.
Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Bruin komynsaad en lourierblaar. Meng uie en beesvleis by. Kook tot beesvleis egalig bruin en uie sag is, sowat 5 minute. Meng knoffel, vars gemmerwortel by. Geur met swartpeper, sout, komyn, koljander, borrie, rissiepoeier, kaneel en kardemom. Roer die kapokaartappelmengsel by. Verwyder van hitte en laat 1 uur in die yskas staan, of tot dit afkoel.
Verhit olie in 'n groot, swaar kastrol oor hoë hitte.
Meng koljander en groen chilipepers by die aartappel- en beesvleismengsel. Plaas ongeveer 1 eetlepel van die mengsel op elke fillo -vel. Vou velle in driehoeke, druk rande saam met klam vingers.
Braai in klein hoeveelhede tot goudbruin, ongeveer 3 minute. Dreineer op papierhanddoeke en sit warm voor.
Gekruide Samosa -pasteie.
Wie hou van samosa's ?! Wie is gereed vir 'n veganistiese, glutenvrye, gesonder weergawe van 'n samosa? Ek is!
Ek het gedink aan Indiese kos, en ek was baie lief vir aartappels en ertjiesamosas. Daar was 'n klein Indiese kruidenierswinkel oorkant die straat waar my ma voorheen gewerk het wat samosas verkoop het, en ek het daarheen gehardloop en 'n samosa of twee gekry en dit na my ma geneem, en ons het 'n vinnige peuselhappie . Noudat ek nie koring eet nie, kan ek nie samosas eet nie. Hulle is toegedraai in 'n dik deeg en dan diep gebraai, so ek het eintlik al vyf jaar lank nie 'n samosa gehad nie.
Ek het besluit om 'n samosa -vulsel in patties te maak en dit dan liggies te braai. SO GOED! Hulle het soveel soos die regte ding geproe, maar was nie in 'n swaar deeg omhul wat al die vet opgeneem het nie, so hulle is 'n bietjie gesonder. Dit was maklik om te maak, en ek en Darryl het dit reggemaak. Hulle het basies van die pan na ons mond gegaan. Weg. Net so. :)
Dit is baie lekker, 'n bietjie pittig, veganisties en glutenvry. U kan vanaand hierdie samosa -patties maak en u het waarskynlik al die bestanddele!
Dit is nie nodig om gemmer te skil nie. As gevolg van die bywoning van 'n Thaise kookkuns -demo, het ons geleer dat die verwydering van gemmer onnodig is, behalwe vir estetiese doeleindes, aangesien die vel veselryk en vol geur is. Verwyder egter stukkies wat taai of houtagtig geword het.
4.5 /5 Wenk: Om afval te vermy, oefen eers om samosas met papier te vou! Jerry, oftewel sjef (praat)
#aartappels #korianderblare #braai #speserye -vleis -samosafvulling #uie
Die maklikste manier om knapperige tuisgemaakte Samosas
Hou 'n houer wat van nuuts af gemaak is, in die vrieskas, en braai dit as 'n vinnige snack om vinnig te breek, om verrassingsgaste te huisves of om net te eet.
In Pakistan is die Oerdoe -woord vir "gister" dieselfde as die woord vir "môre". En vertraging is oor die algemeen aanvaarbaar. Soms sak die son terwyl diegene wat Ramzan (die Oerdoe-term vir Ramadan) waarneem, op pad is na 'n iftari, die vinnige maaltyd na skemer. In daardie oomblikke, vas in die verkeer, is 'n samosa -staanplek langs die pad 'n gebed wat verhoor word.
Alhoewel hulle in Pakistan te alle tye die hele jaar deur die hele jaar geëet word as 'n perfekte aanvulling op chai, kan samosa's net die lekkerste by iftari smaak. Na 'n lang, dikwels warm dag van vas, is dit die sout, knapperige, pittige peuselhappie wat jy nodig het.
Samosas van verkopers versadig onmiddellik, maar tuisgemaakte kan amper so vinnig gereed wees as u 'n bondel in die vrieskas kry. En dit smaak beter as dit tuis gedeel word met familie en vriende. As daar nie 'n pandemie is nie, word samosas altyd bedien by groot iftar -partytjies.
Maar dit is nie die enigste tyd nie. In Lahore, waar ek grootgeword het, sê mense vir jou dat jy 'altyd kan kom' en dit bedoel. En as u onaangekondig na iemand se huis gaan, kan u byna altyd staatmaak op vars gebakte samosa's wat op 'n papierservet en bord glinster, saam met 'n hartlike ontvangs. Maak die bord klaar en jou gasheer sal nog een saambring.
Samosas vries goed en braai vinnig, so huiskokke maak en hou groot hoeveelhede vir onverwagte geselskap wat inkom, en bly dan vir gup-shup, lang geselsies. In hierdie kultuur van toevallige gasvryheid gebruik kokke tegnieke en bestanddele wat samosas makliker maak en ook lekkerder maak, naamlik springrolletjies in die winkel en vlakbraai.
Die dun verpakte springrolletjies word gaar tot die knapperigste doppe. As jy in 'n dun lagie warm olie braai, word dit dieselfde skerpheid as braai, en bakkies samosas kan vir groot groepe gebak word.
Die pakkies kan gevul word met enige kombinasie van gekapte groente, vleis, paneer of selfs oorskiet. Die vele variasies hang af van die kookkuns en streeksgeure: Samosas uit Karachi is bekend vir hul speserye, terwyl Lahori's effens sagter en meer fyn smaak is. Daar is 'n paar klassieke, soos hoender met uie en groen chili en kapokaartappels met ertjies.
Hoe fyner die tekstuur van die vulsel, hoe makliker is dit om die samosas te monteer. Hulle is 'n vergewensgesinde vorm - weerstaan ​​om te hard te dink oor die stelling van Pythagoras wanneer 'n driehoek van die deegreghoek gevou word. Stel 'n monteerbaan op en gebruik die agterkant van 'n lepel om die dunste laag meel-watergom vinnig aan te smeer om die opgestopte omhulsel te verseël en gate in die hoeke vas te maak.
Nadat die samosa's saamgestel is, kan hulle maande lank in die vrieskas bly, dan vinnig gekook word en bedien word met blatjang vir iftari, spontane na-entstofpartytjies of selfs net jouself op kookdae met 'n lae inspanning.
Resepte: Keema Samosas (Chicken Samosas) | Aloo Samosas (Aartappel Samosas) | Munt Chutney
Aanwysings vir tamarinde -doopsous
Meng tamarinde en water totdat dit heeltemal opgelos is. Voeg & frac12 teelepel sout, & frac12 teelepel rissie peper vlokkies of gemaalde brandrissie poeier, 1 eetlepel bruinsuiker, & frac12 teelepel gemaalde komyn en & frac12 teelepel gemaalde koljander.
Mikrogolfmengsel vir 5 minute, of kook in 'n klein kastrol en laat prut vir 3 minute.
Hoe om Punjabi Samosa -resep te maak - 'n snack met gekruide aartappeltee
Hou die bestanddele gereed en gereed om die Punjabi Samosa -resep te maak.
Meng die meel, sout, ajwain en olie tot die meel soos growwe krummels lyk. Maak 'n put in die middel en voeg water bietjie vir bietjie by en knie goed vir vyf minute om 'n stewige deeg te vorm.
Bedek die deeg en laat dit rus vir 20 minute. Knie dit weer en verdeel die deeg in 10 tot 12 porsies en hou die porsies bedek om te verhoed dat dit droog word.
Verhit een teelepel olie in 'n pan, voeg die komynsaad by en laat dit kraak.
Voeg op lae hitte die gemmer en borrie poeier by na 'n paar sekondes die aartappels, vinkelsaad, garam masala, chaat masala, rooi rissiepoeier, amchurpoeier, swart sout en gewone sout.
Gooi dit saggies sodat die aartappels eweredig bedek is met die speserye.
Roer 3-4 minute op lae hitte en voeg uiteindelik die ertjies, grondboontjies en koljanderblare by en kombineer dit met die aartappelmengsel. Sit eenkant om af te koel.
Vul 'n klein koppie met water en hou eenkant, dit word gebruik om die rande van die keël te verseël.
Rol op 'n meelbestrooide oppervlak elke porsie in 'n sirkel van 6 duim en sny elke sirkel in die helfte.
Smeer die water liggies langs die rand van die halfsirkel.
Vou die halfsirkel in 'n keëlvorm en verseël die syrande en nie die opening van die keël nie.
Pak die keël in u hande en vul die keël met een of twee eetlepels aartappelvulsel.
Druk die samosa -vulsel saggies met die vingers in die keël.
Maak nou die bokant van hierdie kegel in 'n driehoekige vorm en knyp die boonste rand sodat dit heeltemal verseël is. Gaan voort met soortgelyke gevulde keëls.
Verhit olie in 'n swaarboompan vir diepbraai op medium hitte, gooi 'n paar samosa's saggies in die braaipan en laat dit op medium hitte braai.
Draai die samosas in die olie om sodra hulle bo -op dryf.
Braai dit tot dit aan alle kante 'n ligte goudbruin kleur word.
Hou die hitte altyd op medium en sorg dat u die Samosas op medium hitte braai en nie op hoë hitte nie.
Dit sal verseker dat die Samosa -kors eweredig van binne af gaar en perfek skerp word.
Hoë hitte kan die kors vinniger bruin maak, maar die kors word nie skerper nie. Gaan voort met die prosedure met die oorblywende gevulde keëls en dreineer die Samosas op absorberend papier.
Bedien die Samosas met Mint Chutney en Date Tamarind Chutney as 'n teetyd snack of voorgereg vir jou partytjies.
Kyk die video: #117 Pittige bumbu kip-ei I English subtitles I Rotrishs Kitchen I Rosita Shiamrai (Oktober 2021).