Peer en Frangipane tertjie met Rooiwyn-en Amandelsjokolade ganache | Blink Boer
Peer en Frangipane tertjie met Rooiwyn-en Amandelsjokolade ganache
Benodigdhede: (vir 6 klein of 1 groot tert)
3 Geskilde pere, gehalveer en pitmagie uitgesny
500 ml Merlot of ander rooiwyn
1 blikkie baba-pere in stroop
+- 50 ml yswater
'n Paar druppels amandelgeursel
200 g Albany Donker sjokolade met Geroosterde Amandel
100 ml Dewfresh room
100 ml Rooiwynstroop afgekook van posjeervloeistof met 100 ml suiker en 15 ml botter bygeklop
Bedek die halwe pere met al die rooiwyn en die stroop van die baba-pere in 'n klein kastrolletjie met 'n deksel. Posjeer oor matige-warm hitte vir ongeveer 40 minute. Die posjeertyd sal afhang van die soort en rypheid van die pere. Jy wil hulle donkerrooi en sag, dog ferm, hê. Sit die baba-pere by, ongeveer halfpad deur die posjeerproses.
Maak die tertkors. Verhit oond tot 190c. Meng al die bestanddele behalwe die yswater in jou voedselverwerker tot dit amper 'n bol vorm en aan mekaar vasklou. Sit dan die yswater by en pols weer. Moenie die deeg te lank meng nie en werk eerder op pols in stede van een aanmekaar meng. Bedek die bol met plastiek en verkoel vir 15 minute. Voer die tertpan/pannetjies met los bodems met die deeg uit. Sorg dat die randjie netjies is. Bedek met bakpapier en bakboontjies en bak vir 12 minute teen 190 grade Celcius.
Maak die Frangipane deur die botter, eiers en strooisuiker saam te verroom. Voeg dan die amandels en amandelgeursel by. Vul die tertkors met Frangipane en plaas die pere bo-op. Hou die baba pere eenkant. Bak vir ongeveer 25-30 minute tot gaar en mooi goudbruin.
Kook die rooiwynstroop deur die posjeervloeistof vinnig af te kook met 100 ml suiker totdat net minder as die helfte oorbly. Verwyder van hitte en roer die 15 ml botter by.
Ganache: Breek die sjokolade in blokkies, plaas in n mikrogolfvaste bak saam met die botter en die room. Mikrogolf op hoog vir 2 minute en roer glad. Roer dan die rooiwynstroop by.
Bedien dit so:
Plaas 'n sny tert of individuele tertjie op 'n mooi bord met 'n babapeertjie langsaan. Sny die bodem van die babapeer gelyk sodat dit mooi kan staan. Bedruip die babapeer en die helfte van die peertert met die Rooiwyn-en sjokolade ganache. Bestuif laastens die bord met 'n bietjie kakao. Geklopte room kan apart bedien word indien so verkies.
Waar wil jy wees!
← Lemoenmuffins met Lemoene in koffiestroop en kaneeljogurt.	Lamsniertjies met sjerrieroomsous en sampioene. →