PressReader - Weg! Platteland: 2014-12-01 - Pu­re so­mer!
Sit die hit­te ore aan met dié vul­len­de slaai – dis heer­lik op ’n warm so­mers­dag of -aand, sê Ina Paar­man.
Weg! Platteland - 2014-12-01 - Somerslaai -
Ge­noeg vir 4 Be­rei­dings­tyd 30 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 10 mi­nu­te
Die groot ge­heim is om die vleis reg gaar te maak.
• 500 g rib­fi­let ( rib-eye), kruis­skyf
of fi­let • Ina Paar­man se Rissie-en
knof­fel­geur­mid­del • o­lyf­o­lie • ½ bos­sie spriet­uie, fyn­ge­sny met die boon­ste groen low­we • 1½ kop­pie (375 ml) ker­sie
ta­ma­ties (om­trent 300 g) • 1 bak­kie ro­ket­bla­re of
ge­meng­de slaai­bla­re • ½ kop­pie (125 ml) ment­bla­re • 50 g rou ka­sjoe­neu­te, lig­gies
gerooster in ’n droë pan
VIR DIE SLAAISOUS • ½ kop­pie (125 ml) Ina Paar­man se Lem­me­tjie-en-kol­jan­der­la­e­vet­slaai­sous • 1 eet­le­pel (15 ml) Ina Paar­man
se Kol­jan­der­pes­to • 1 eet­le­pel (15 ml) vis­sous
(op­si­o­neel) • ½ rooi brand­ris­sie, fyn­ge­sny • 2 knof­fel­hui­sies, fyn­ge­druk
Rissie-ste­ak­slaai met ka­sjoe­neu­te
Maak die slaaisous Gooi al die be­stand­de­le vir die slaaisous in ’n fles met ’n dek­sel, skud dit goed en hou dit in die ys­kas.
Geur die vleis met Rissie-enknof­fel­geur­mid­del. Drup o­lyf­o­lie oor en draai die vleis om in die o­lie. Laat dit vir 20-30 mi­nu­te teen ka­mer­tem­pe­ra­tuur staan (sjefs sê die vleis word “ge­tem­per” – dit sorg dat die geur op­ge­neem en die vleis e­we­re­dig gaar word).
Braai die vleis oor hoë hit­te in ’n rif­fel­pan tot goud­bruin, maar nog pienk bin­ne. Haal dit van die plaat af, sit dit op ’n hout­plank en be­dek dit met foe­lie (blink kant na bin­ne). Laat die vleis vir 5-10 mi­nu­te staan so­dat die sap kan stol. Sny dit dan teen die grein in dun sky­we. Meng die vleis (met die vleis­sap­pe), slaaisous en spriet­uie in ’n meng­bak.
Ver­hit ’n bie­tjie o­lyf­o­lie in ’n pan­ne­tjie en braai die ker­sie­ta­ma­ties vin­nig tot die s­kil be­gin bars. Geur dit met Rissie-enknof­fel­geur­mid­del. Skeur die ro­ket- en ment­bla­re en pak dit op ’n groot bord. Rond dit af met die vleis­meng­sel, ker­sie­ta­ma­ties en ge­roos­ter­de neu­te.