Vegetariese somerrolletjies met pittige grondboontjiesous - Tradisionele resepte - 2020
Somerrolletjies met pittige grondboontjiesous
Ek het verlede somer my eerste vars springrolletjie by 'n Thaise restaurant beleef. Ek was op so 'n datum of deesdae soveel as wat dit gaan. Hy het die gewoonte gehad om voorgeregte of nageregte te bestel sonder om my eers te raadpleeg - 'n gewoonte wat ek in iemand anders woedend kan vind. Hy het egter ter wille van my by vegetariese opsies gehou, en ek het nie omgegee nie.
In elk geval, vars springrolletjies het die middag by die tafel aangekom, en ek het eers nie geweet wat om te dink nie. Hulle vreemde deurskynende velle het hulle amper uitheemsagtig laat lyk, maar ek het bekende, vriendelike kruie en groente na my sien deurkyk en vertrou dat ek daarvan sou hou. Ons het elkeen 'n rol pikante sous gedompel en tussendeur weer in gesprek getree oor ons gewone onderwerpe: seerowers, Halloween-kostuums, ons honde. Pure onsin.
Ek wou sedert daardie middag vars springrolletjies maak, maar ek kon die geskenkpapier vir die langste nie vind nie en was nie seker wat ek daarmee moes doen nie, selfs nadat ek uiteindelik gevind het. (Terloops, spring roll wrappers word ook ryspapier wrappers genoem.) Toe kyk ek na Erin se wonderlike spring roll video en sy laat springrolletjies maklik lyk. Iets oor die kyk na kooktegnieke in aksie laat hulle meer toeganklik voel.
Ek wou die resep Maandag publiseer om saam te val met die ander lede van die Food Matters Project-lede. Dit lyk asof alles hier langer neem, want ek is gevestig en geleë. Uiteindelik het ek die hele week aan hierdie resep gewerk - ek het die een dag die natuurlike lig opraak, die volgende dag op die internetinstallasie gewag en intussen verskillende kombinasies van vulselbestanddele geproe.
Ek kan nie sê dat hierdie broodjies die maklikste dinge is om te maak nie, maar dit was die moeite werd. Ek het die kans gekry om die toedraai vinnig deur te week en ek dink jy sal dit ook doen. Die verpakking het iets wesenliks en romerig nodig gehad, want al die ander vulselbestanddele is lig en helder. Ek het inspirasie uit die nuwe kookboek van Sprouted Kitchen gekry en ongekookte tofu geklee in 'n besprenkeling sesamsaad, wat inderdaad 'n fantastiese idee was.
Ek het die doopsous ook twee keer gemaak en dit met grondboontjiebotter, verskillende versoeters en sojasouse probeer. Soms wens ek dat iemand anders 'n tweede opinie gehad het (veral as die tweede opinie my ook sal help om skottelgoed te was), maar ek dink regtig die onderstaande weergawe is die beste. Ek hoop dat u hierdie verpakking die naweek 'n kans sal gee - dit is knapperig en vars, romerig en gekruid, en die beste van alles: dit is 'n volledige maaltyd wat nie 'n hittebron nodig het om te maak nie. Nooi 'n paar vriendinne saam, skink 'n bietjie wyn en geniet dit!
Springrolletjies gevulde arugula, sesamsaad bestrooi tofu en bros somergroente. Hierdie broodjies word met pittige grondboontjiesous bedien en is 'n uitstekende voorgereg of ligte hoofgereg. Bonus: hulle benodig nie die stoof of die oond nie!
½ koppie geroosterde grondboontjies (ongesout of liggies gesout)
2 eetlepels lemmetjiesap (die sap van minder as 1 lemmetjie)
1 eetlepel agave-nektar
1 eetlepel verminderde natrium tamari (of ander sojasous)
ongeveer 5 knoffelhuisies (na smaak)
knippie rooi soetrissievlokkies
1 (14-ounce) ekstra ferm tofu
1+ eetlepel sesamsaad
2 hopkoppies arugula, grof gekap
3 groot wortels, in vuurhoutjies gesny
4 Persiese komkommers, in vuurhoutjies gesny (of ongeveer 2 gewone komkommers)
2 rooi of oranje soetrissies, bo en onder verwyder en in dun repies gesny
1 jalapeño, in vuurhoutjies gesny (opsioneel)
3 groen uie, in dun ronde gesny
⅓ koppie gekapte vars kruisement
8 velle ryspapier (8 tot 10 duim in deursnee)
Sriracha-sous, bedien met saamgestelde springrolletjies (opsioneel)
Verwerk al die bestanddele van die doopsous vir 'n paar minute in 'n voedselverwerker tot dit redelik glad is. Plaas dit in 'n klein bak of verdeel dit in individuele ramekins. (U kan die doopsous 'n dag vorentoe maak, bedek dit net en bêre dit in die yskas tot u gereed is.)
Dreineer die water uit die tofu en druk die water baie saggies uit die tofu. Sny die tofu in twee plate deur in die lengte deur die middel te sny. Draai die plate in 'n skoon vadoek of papierhanddoeke toe. Stapel die blaaie op mekaar en plaas 'n swaar kastrol of 'n bord en blikkies bo-op om meer vog uit te druk.
Berei die rucola, kruie en groente voor soos aangedui in die lys van bestanddele hierbo. Sit dit op u werkoppervlak uit, met 'n skoon teedoek aan die kant.
Haal die handdoeke van die tofu af en sny elke plaat in ongeveer 7 ewe groot stroke (minder as 'n duim breed). Strooi sesamsaad op 'n bord of snyplank en rol die tofu-repies saggies om te bedek.
Vul 'n bak of bakpan met warm water. Plaas een ryspapier in die water en laat dit vir ongeveer twintig sekondes rus. U sal leer om hier te voel: die laken moet soepel genoeg wees om aan te raak, maar nie super slap nie. Sit dit op die handdoek.
Sit die ryspapier in 'n lengte-oriëntering (soos aangedui) met 'n groot strooi arugula, een strook tofu, 'n paar repies wortel, komkommer, soetrissie en jalapeño (indien gebruik). Strooi 'n bietjie gekapte groen ui, koriander en kruisement oor.
Vou oor een lang kant om die vulsel te omsluit, vou dan die kort sye oor soos 'n burrito, en laastens, rol dit op, rek die oorblywende lang kant om die rol om dit te verseël. Sit die broodjies heel voor of sny dit in die helfte, met doopsous aan die kant.
Resep aangepas uit The Food Matters Cookbook deur Mark Bittman en The Sprouted Kitchen deur Sara Forte.
Die hoeveelhede vir die vulsel van bestanddele hierbo is ongeveer; pas dit aan volgens u smaak en behoeftes.
Voorbereidingswenke: As u u springrolle in sous wil smoor, kan u die sousresep verdubbel.
Maak dit glutenvry: Gebruik tamari in plaas van sojasous.
Verander dit: Arugula lyk hier miskien 'n vreemde keuse van setperke, maar ek was baie lief vir die pittige geur en verkies dit bo waterkers. U kan ook blare van botter blaarslaai probeer vir 'n bietjie knars.