Hoender en Chinese langbone met sitroengras resep deur Mark Bittman - Nuwe resepte
Hoender en Chinese langbone met sitroengras
Vir hierdie eenvoudige hoender en Chinees 'n lang boontjie -resep wat goed werk as 'n bruinsakmiddagete, het Mark Bittman los hoeveelhede vir die bestanddele gegee, sodat u die porsiegrootte kan aanpas.
Chinese langbone, in stukke van 1 duim gesny
1 pond hoender, in repies van ½ duim gesny
1 eetlepel gemaalde sitroengras, slegs sagte binneste deel
Kook die langboontjies in kokende, gesoute water tot bros, sowat 2 minute. Dreineer en skok in yswater; tersyde gestel. Maak die ui in blokkies sag, saam met 'n bietjie knoffel, ongeveer 'n minuut; verwyder. Roerbraai die hoender tot dit wit word en gedeeltelik gaar is, ongeveer 3 minute.
Voeg die sitroengras, die vissous, koljander, hoenderaftreksel en oestersous by; meng goed en hou aan kook totdat die hoender nog sowat 3 minute gaar is. Voeg die groenbone, ui en knoffel by en meng goed sodat alles in die sous bedek is. Geur met sout en baie peper en sit voor.
Sitroengras hoender – Hoe om voor te berei (vinnig en maklik)
Het u al ooit hoenderdye probeer met sitroengrasgeur? Ek sal in hierdie artikel verduidelik hoe om die klassieke hoender met sitroengras voor te berei.
As u 'n bietjie Asiatiese smaak wil byvoeg, afgesien van die tipiese Chinese kookkuns op sojasous, sal hierdie Vietnamese-geïnspireerde gebraaide sitroengras-hoenderhak 'n totale skare-plesier wees. Die byna universele aantrekkingskrag van die geur van sitroengras sal beslis in u gesin verwelkom word.
Die beste van alles is dat dit slegs twee stappe behels: marineer en braai, en daarom berei ek dit soveel keer voor. Die meegaande doopsous is opsioneel.
Opmerking: hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat. Lees asseblief my Privaatheidsbeleid vir meer inligting. Ek kan kommissies ontvang vir aankope wat deur middel van skakels in hierdie pos gedoen word. As Amazon Associate verdien ek uit kwalifiserende aankope.
Een van die heerlikste resepte vir gebraaide of gebraaide hoendervlerke is sitroengrasvlerke, met sitroengras en vissous om die vlerke te marineer. Hierdie resep is Viëtnamese-geïnspireer.
Dit is 'n maklike resep, aangesien die lys van bestanddele redelik kort is: sitroengras, vissous, knoffel, heuning en swartpeper. Marineer die vlerke oornag en vuur die rooster die volgende dag aan.
As u nie 'n rooster het nie, kan u hierdie vlerke in die oond bak en dit dan 'n paar minute braai om die oppervlak te bedek. U kan ook 'n braaipan gebruik en op die stoof kook.
Vir die hoendervlerkies, kry kleiner partytjievlerke as jy kan. Deesdae is al die vlerke taamlik groot, so ek soek altyd na vlerke as ek braai.
Partytjievlerke is klein, maar nog steeds vleisagtig. Hulle is perfek vir braai, aangesien hulle vinnig kook, en belangriker nog: hulle sal deurgaar wees voordat hulle verbrand word.
2 eetlepels ongesoute hoenderaftreksel (soos Swanson)
2 teelepels laer natrium sojasous
1 teelepel sambal oelek (gemaalde vars chilipasta)
1 eetlepel gesnyde vars sitroengras
½ koppie gesnyde sjalotjies
8 gram haricots verts, afgewerk
1 pond hoenderdye sonder vel, sonder been, in dun skywe gesny
⅓ koppie ongesoute cashewnoten
Meng die eerste 5 bestanddele.
Verhit 'n groot wok of groot pannetjie oor hoë hitte. Voeg 1 eetlepel olie by die bedekking. Voeg sitroengras en knoffel by, roerbraai 30 sekondes. Haal uit die pan met 'n gaatjieslepel in 'n klein bakkie. Voeg soetrissie, sjalot en haricots verts by, roerbraai 2 minute. Haal die groente uit die pan met 'n gaatjieslepel, voeg by die sitroengrasmengsel. Voeg die oorblywende 1 eetlepel olie by die pan. Voeg hoender in 'n enkele laag, kook 2 minute of tot bruin. Voeg kasjoeneute by en chili tot braaipan 2 minute of tot hoender gaar is. Roer aftreksel en groentemengsel by. Laat kook 1 minuut of tot sous begin verdik. Bedien dadelik.
Wat gaan in Sitroengras Hoender
Hier is wat in die sitroengras -hoender gebeur.
Vars sitroengras is die beste hier, maar as u dit nie kan vind nie, dan sitroengraspasta werk ook baie goed.
Ek weet dat sommige mense nie 'n fan is nie vissous wat nogal skerp ruik in rou vorm! Maar dit is regtig die geheime bestanddeel hier, dit het baie meer komplekse geure as sojasous en voeg ongelooflike diepte van geur by die hoender. En moenie bekommerd wees nie, dit smaak nie vis as dit eers gaar is nie!
Hierdie Viëtnamese sitroengras -marinade is werklik ongelooflik. Almal is mal daaroor!
Plaasvervanger vir vissous?
As u allergies is vir vissous, of dit regtig nie in die hande kan kry nie (maar probeer asseblief!), Vervang dan die sous met meer sojasous, maar wees bewus daarvan dat u marinade sal ontbreek die kompleksiteit van geur in regte Viëtnamese sitroengras -marinades.
Resepte om te maak met gebakte hoender
Ek deel hierdie resep vandag met Chinese roerbraai en gebakte noedels in gedagte. Maar dit kan gebruik word vir enige resep, selfs nie -Asiatiese resepte Dit word gemaak met hoenderrepies of stukke, want die versagingsproses gee die hoender geen geur nie.
Bou u eie roerbraai met my all -purpose Chinese roerbraaisous of grondboontjiesaus vir roerbraai!
'N Paar gunstelinge vir Chinese afhaal wat ideaal is om met fluweelagtige hoender te maak, sluit in:
Die beste eenpot-lentehoenderresep
Die bestanddele kan nie eenvoudiger (of goedkoper) wees nie:
1 koppie boontjies, verkieslik gedroog (ek hou van flageolette, witboontjies, pintobone, swartoog-ertjies)
1-2 klein preie
1 pakkie elk vars tiemie en salie
2 lourierblare (verkieslik vars)
6-8 groot been-in vel-op hoenderdye
8 koppies hoenderaftreksel (tuisgemaakte of natriumarm)
En die resep is so maklik as wat dit raak!
1. Week die gedroogde bone oornag in water. Dit is die moeite werd om hier in plaas van ingemaakte gedroogde te gebruik, aangesien blikkies waarskynlik te veel sal afbreek tydens kook. Ek is dol oor flageolette in hierdie grootte, hulle klein grootte is perfek en die geur is sag, maar elke klein boontjie werk. (Oorweeg dit om hierdie seisoen boontjies van Rancho Gordo in u spens te sit; hulle dra die flageolets en ander buitengewone erfstukke wat u kookkuns verbeter.)
3. Kap die wortels, ui, die wit en liggroen gedeelte van die preie, en kap die knoffel. Sweet die groente in 'n groot hoeveelheid olyfolie in 'n groot Nederlandse oond met die deksel vir ongeveer 10-15 minute oor medium hoë hitte, roer elke paar minute totdat dit sag is, maar nie bruin nie. Geur goed met sout en peper.
4. Dreineer die geweekte bone en meng by die groente. Bind die tiemie en salie met katoendraad in 'n groot boeket garnis en maak lourierblare in die mengsel.
5. Geur hoenderdye met sout en peper, en plaas dit bo -op die groente met die velkant na bo. Voeg genoeg hoenderaftreksel by om ongeveer 'n half duim hoender uit die vloeistof te steek (bespaar ekstra aftreksel indien nodig).
6. Bedek en bring tot kookpunt op die stoofplaat, sit dan ongeveer 2 x x XD uur in die oond.
7. Om klaar te maak met kook, verwyder die deksel en verwyder die vel van die dye en skuif die bene met 'n tang uit die dye (dit moet maklik uitglip). Verwyder die lourierblare en kruiebond. Roer die pot goed deur, wat natuurlik die hoendervleis in groot stukke sal opbreek (nie gerasper nie). Geur na smaak met sout en peper.
As u wil hê dat die sous effens verdik word tot 'n meer glans, sit die pot op hoë hitte op die stoof totdat dit verminder. Maar ek hou daarvan met die sous (des te beter om stewige brood in te dun). Bedien met 'n ligte groen slaai, of oor rustieke kapokaartappels, rys of polenta.
Chinese wegneemete tuis
As u my resepte vir ander Asiatiese geregte soos Egg Roll In A Bowl en Shrimp Fried Rice gelees het, weet u dat ek voortdurend sê dat Asiatiese geregte baie bestanddele bevat, maar dit is ongelooflik maklik om te kook. Die lang lys bestanddele in resepte maak dat ek dit nie wil probeer nie. Neem my woord daarvoor, u moet hierdie resep probeer! Moenie oorweldig word as u hierdie lys bestanddele sien nie; dit is 'n baie maklike aandete om te doen, en die moeite wat dit verg, is die moeite werd!
5 eetlepel Oestersous
4 eetl ryswyn
1 lb Stringbone
4 eetlepels sesamolie kan canola -olie gebruik, indien verkies
4 eetlepels gekapte knoffel
2 teelepels gemmer of gemaal
Daar is 'n paar belangrike bestanddele waaroor u ongemaklik kan voel, en dit is:
Ryswyn is 'n helder wyn wat gemaak word van gegiste rys. Dit het 'n unieke smaak wat redelik sterk is en algemeen voorkom in Asiatiese geregte. Dit is 'n moet as jy hierdie gereg wil kook. Dit is eintlik 'n moet byderhand as u die meeste Asiatiese geregte wil kook! Doen jouself 'n guns en haal 'n bottel daarvan, jy kan dit koop. U kan dit vind in u plaaslike supermark in die etniese gang. En een bottel gaan 'n hele ent.
Ek gaan u waarsku, daar is 'n goeie hoeveelheid mielieblom in hierdie Chinese hoender- en stringboonresep. Ek het die hoeveelhede bevraagteken toe ek hierdie gereg die eerste keer gemaak het. Maar wat weet hierdie 3/4 Italiaanse, 1/4 Ierse vrou van die maak van Chinese kos? Ek leer beslis, maar ek is nie 'n pro nie ... in elk geval nog nie! Ek het my vertroue in die resep gestel (wel, eerlik gesê, ek het 'n resep gebruik, maar dit op 'n paar plekke aangepas - ek doen dit altyd en so maak ek hierdie resepte!) En spring in. in hierdie resep. Die mieliestysel maak die sous taai en hou die hoender sappig. Dit is 'n wonderlike kombinasie!
Laastens, die sout. Dit is tog 'n woord van 4 letters. As gevolg van die natriumfaktor, kry Chinese kos 'n slegte omslag. Hierdie resep vereis sout. Gewoonlik laat ek sout weg of dit is spaarsaam, maar omdat die sojasous so laag was, het ek die sout bygevoeg soos aanbeveel. Dit was asemrowend! En ek het nie soos 'n soutballon opgeblaas nadat ek hierdie aandete geëet het nie.
Gebraaide Chinese langbone resep
Gesoteerde Chinese langbone is heerlik om te eet en maklik om te kook. Chinese langbone (ook bekend as Yard Long Beans, Asparagus Beans, Garter Beans en Snake Beans) – 'n Lang, dun Asiatiese boontjie wat van 1 tot 3 voet lank kan meet. Hierdie boontjies is 'n subtropiese/tropiese plant wat wyd verbou word in Suidoos-Asië, Thailand en Suid-China, en is 'n neef van die koei- of swartoog-ertjie.
Hierdie boontjies word die beste geëet as hulle 12 tot 20 sentimeter lank is. Dit is 'n boontjie met 'n sagte smaak, soortgelyk aan 'n Westerse boontjie. Anders as die korter boontjie, het hierdie boontjie 'n sagte tekstuur wat buigsaam is en nie so skerp of klam is soos die Westerse variëteit nie.
Kook met Chinese langbone: Hierdie boontjies word gaar net soos groenbone. Hulle het 'n sagte aspersiesagtige geur en is heerlik gebraai of gestoom. U kan dit gebruik, net soos enige groenboontjie tydens u kook. As jy dit uit my tuin haal, net soos ek, soek jy boontjies wat in die peule begin opswel het.
Hierdie resep en foto's is met my gedeel deur Karen Calanchini, kosstilis en fotograaf, van Redding, CA.
8 gram Chinese langbone, vars
Skaars 1 eetlepel olyfolie
1/4 teelepel gedroogde tiemie of 1/8 teelepel vars tiemie
Grof sout of seesout en varsgemaalde peper
Spoel uit en droog die boontjies met 'n handdoek.
Sny die stingelpunte af en sny die Chinese langbone in derdes.
Verhit die olyfolie in 'n braaipan of groot braaipan oor medium hoë hitte. Voeg die voorbereide Chinese langbone by en soteer tot dit heldergroen word. Voeg knoffel en tiemie by, soteer tot geurig, roer gereeld.
Voeg hoenderaftreksel by, sit 'n deksel op die pan en kook net tot boontjies gaar is na jou smaak. Voeg sout, peper en suurlemoensap (of opsionele sous) by en bedien.
* Gebruik 'n opsionele sous vir die boontjies, gebruik 1/4 koppie Tomato Rosin Fusion Salsa.
Groeiende Chinese langbone:
Chinese langbone groei van die gedroogde boontjie tot pragtige wingerdstokke. Die blomme is wit en blou en vorm pragtige, lang boontjies, gewoonlik met twee of meer boontjies aan dieselfde stam. Hulle moet iets hê om op te klim, sodat die boontjies lank en reguit kan word.
Aangesien hierdie boontjies 'n subtropiese/tropiese plant is, groei hulle moontlik nie in u omgewing nie. Hulle groei slegs matig in koel noordelike klimaat. Chinese langbone is baie vrugbaar en kan gepluk word wanneer die boontjies in die peul begin swel. Hulle groei baie vinnig, en u moet dit elke dag nagaan.
Chinese langbone droog:
As u hierdie boontjies verbou het, laat 'n paar van die boontjiepeule op die wingerdstok voor die seisoen eindig, en stoor 'n paar boontjies vir toekomstige aanplanting. Bind 'n klomp aan die einde van die stam vas en hang om droog te word op 'n koel, droë plek. Dit neem net 'n paar dae voordat die peule en boontjies droog word.
Sodra dit droog is, sny dit in die helfte, plaas dit in 'n emmer en bêre (Karen stoor dit in haar motorhuis.) Merk dit asseblief sodat u nie vergeet wat dit is as die lente kom nie.
Kom lente (na die rypdatum in u omgewing en die grond tot 65 ° F verhit is), plant die sade in u tuin, waar hulle genoeg ruimte het om uit te versprei en op 'n latwerk kan klim. Ons het 'n pvc -pypraamwerk oor ons grootgemaakte groente -beddings om 'n skaduil tydens die warm somermaande aan te hang. Aangesien ek in die noorde van Kalifornië woon, is dit nodig. Ons het stewige tou tussen die raamwerk van die pvc -pype gespan. Die boontjies het regtig aan die tou gevat en die PVC -pyp gevind, waarmee hulle hulself toegedraai het.
Vries Chinese langbone:
Hierdie boontjies vries goed en eet heerlik die hele winter.
Was dit net af en laat dit droog word. As dit droog is, sny die stingelpunte af, sny die boontjies in die helfte en blancheer dan vir 1 minuut in kookwater. Dreineer en vries.
Sitroengras Kokos Hoender Roerbraai
Plaas die sitroengras, knoffel, gemmer, heuning, sout, vissous en kaffir limoenblaar in 'n klein voedselverwerker en verwerk tot fyngekap en bruin in 'n groot bak, voeg die hoender en 1/2 koppie (125ml) klappermelk by en gooi om te kombineer en laat dan eenkant staan ​​om vir 10 minute te marineer.
Verhit 'n wok vir 2 minute oor hoë hitte of tot dit begin rook, voeg dan die olie by en verhit dit vir 30 sekondes, voeg die hoendermengsel by en kook vir 4 minute tot goudbruin, en verwyder dan en laat eenkant.
Voeg die gai lan- en sneeu -ertjies by die wok en kook vir 2 minute en sit dan die hoender terug in die wok, voeg die lemmetjiesap en die res van die klappermelk by en roer dit saam met die brandrissie, kruisement en klapper en bedien met limoenwiggies .