Melk - Inligting - 2022
Melk is 'n sekretoriese vloeistof wat geproduseer word deur die melkkliere van soogdiere van diere en mense tydens laktasie, wat fisiologies bedoel is vir babas.
In die eerste dae na geboorte word biesmelk uitgeskei, wat geleidelik in melk van die gewone samestelling oorgedra word. Kalorie-inhoud van menslike melk 65-70 kcal / 100 g, pH = 6,9-7,5, digtheid 1,030-1,032 g / cm3, chemiese samestelling (%): water 87,4, kaseïne 0,91, albumien en globulien 1, 23, vet 3,76, melksuiker 6,29, as 0,31; bevat ook 'n sekere hoeveelheid minerale soute en vitamiene A, B, C en D.
Die melk van plaasdiere is 'n waardevolle voedselproduk. Melk van koeie word veral algemeen gebruik in menslike voeding, meer beperk - bokke, skape, merries, kamele, donkies, buffels, sebu-wyfies, yak en rendier. Melksuurprodukte, botter, ys word van dieremelk vervaardig. Melk bevat: water, proteïene, vet, melksuiker (laktose), minerale (insluitend spoorelemente), vitamiene, ensieme, hormone, immuunliggame, gasse, mikroörganismes, pigmente.
In die lug word melk suur, dit wil sê dat dit suurfermentasie ondergaan. As u versuur, word die boonste laag suurroom, die bodem - in gesmelte melk. Onderhewig aan alkoholiese fermentasie, gee melk kumis (merrie melk) en kefir (koeimelk).
Die boksmelk wat in winkels verkoop word, is van poeier. Dit is 'n mite, die inhoud hang min van die verpakking af. Melk, wat geheel of gedeeltelik van ingemaakte melk geproduseer word, moet, of in elk geval, die inskripsie 'heropgestel' hê. Dit is 'n melktert en kan nie melk genoem word nie.
Melk kan slegs deur kinders gedrink word; volwassenes kan nie hierdie drank absorbeer nie. Dit is 'n redelik algemene mite, gegenereer deur die bespiegeling dat in die natuur geen soogdier in die volwassenheid melk drink nie. Dit word ook bevestig deur inligting oor die afwesigheid van 'n geen wat verantwoordelik is vir die suksesvolle verwerking van melk by mense gedurende die sesde millennium vC. Maar die ding is dat die vermoë om melksuiker - laktose - in die menslike liggaam baie vinnig te dra - teen die vyfde millennium vC ontwikkel het. Dus word melk perfek opgeneem in die liggaam van 'n volwassene, met die uitsondering van gevalle van individuele melkintoleransie of hipersensitiwiteit vir melkproteïene.
'N Glas melk is die beste medisyne vir alle siektes. Natuurlik is melk nie 'n wondermiddel vir alle kwale nie, maar dit is bekend dat selfs Hippokrates senuweeafwykings met verdunde donkmelk behandel het, en Avicenna beklemtoon die genesende krag van koeimelk. Daar is ook 'n metode bekend vir die behandeling van tuberkulose met kumis, 'n drankie wat van merrie-melk gemaak word. Moderne wetenskaplikes erken dat melk veral nuttig is vir aterosklerose, sowel as vir chroniese lewersiektes. Daarbenewens het melk die vermoë om bloeddruk in hipertensie te verlaag.
Melk word 'vir skade' gegee, aangesien dit net alle negatiewe gevolge op die menslike liggaam neutraliseer. Dit is 'n mite. Daar is tot op hede wetenskaplik bewys dat melk die vermoë het om skadelike stowwe te verwyder net soos enige ander vloeistof. Dus, in giftige produksie, kan melk met dieselfde sukses vervang word met sappe, vrugtedrankies of selfs tee.
Melk moet apart van alle produkte gedrink word. Dit is waar, en dit alles omdat melk in die maag inkruip en al die stukkies ander kos omhul en sodoende die proses van vertering voorkom. Daarom word melk die beste afsonderlik verbruik. Die uitsondering is miskien mense met gedeeltelike laktose-onverdraagsaamheid; dit is net beter vir hulle om vaste kos met melk te drink, wat die opname van laktose aansienlik sal vertraag sonder om die voordele van melk te beïnvloed.
Gepasteuriseerde melk verskil nie van gesteriliseerde melk nie. En tog is daar 'n verskil, en boonop 'n beduidende verskil. Tydens pasteurisasie word melk verhit tot 60-70 grade Celsius, wat u toelaat om enkele voordelige mikroörganismes te bewaar, hoewel die rakleeftyd tot 36 uur verminder word. Maar gesteriliseerde melk, alhoewel dit tot 6 maande gestoor kan word, maar as gevolg van verhitting tot 115-135 grade en gevolglike skerp verkoeling, verloor dit byna al die gunstige bakterieë. Gesteriliseerde melk is dus minderwaardig as gepasteuriseerde melk, maar geen hittebehandeling het 'n invloed op die behoud van die hoeveelheid vitamiene nie.
Homogeniseerde melk bevat geneties gemodifiseerde voedsel. Dit is 'n mite van suiwer water, of selfs meer gepas, suiwer melk. Melk word voor sterilisasie gehomogeniseer, sodat die smaak van die drank tydens die langtermynopberging nie die gevlokte room bederf nie. Homogenisering is bloot die afbreek van vetbolletjies in melk in klein deeltjies.
Dit is onmoontlik om te bepaal of volmelk met water verdun word of nie. Dit is 'n waan. Daar is so 'n metode en boonop is dit baie eenvoudig. U hoef net melk in 'n glas water te laat val. 'N Druppel onverdunde melk sal eers na onder sak en dan eers versprei, en as die melk verdun is, sal die druppel onmiddellik in water oplos.
Melk is 'n bron van allergene. Dit is beslis nie waar as dit kom by natuurlike melk sowel as verbruikers wat nie allergies is vir melkproteïene nie. Daar moet egter in gedagte gehou word dat hoe meer melkbehandeling aan melk ondervind word, hoe erger word hierdie melk opgeneem - weens 'n verandering in die vermoë van die proteïen om op te los, wat beteken dat die risiko vir allergiese reaksies verhoog.
As die melk verstryk het, kan u daarmee oesmassa maak. Dit is slegs gedeeltelik waar. Per slot van rekening, byvoorbeeld, maaskaas sal beslis nie uit gesteriliseerde melk werk nie - aan die einde van die raklewe word dit nie suur nie, maar smaak dit eenvoudig sleg, aangesien die wat deur melksuurfermentasie veroorsaak word, vernietig word tydens hittebehandeling, tesame met ander bakterieë. Dit is die prys wat u moet betaal vir die lang, tot ses maande, rakleeftyd van gesteriliseerde melk. Daarom kan diegene wat tuis wil eksperimenteer met die onafhanklike produksie van maaskaas aangeraai word om melk met 'n korter raketyd vir hierdie doeleindes te gebruik - tot een en 'n half dae of om 'n blikkie vars melk op die mark te koop.
Suiwelprodukte help u om gewig te verloor. Studies het getoon dat die verbruik van suiwelprodukte daagliks (1 jogurt, 1 koppie lae-vet melk en 15 gram kaas) jou help om vet te verbrand en gewig te verloor. Nederlandse wetenskaplikes het getoon dat kalsiumryke voedsel ook bydra tot gewigsverlies. Dit alles is waar, maar dit beteken nie dat u alles kan eet, melk kan drink of jogurt kan eet nie, en steeds nie ekstra pond kan opdoen nie. As u gewig wil verloor, moet u dophou wat u eet, kalorieë en vette, en suiwelprodukte in u dieet insluit.
Gefermenteerde melkprodukte is onvervangbaar op die menslike tafel. Dit is waar. Aangesien 'n persoon al lankal melk in sy dieet gebruik, kon hy dit na sy behoeftes omvorm. Gefermenteerde melkprodukte is goed vir u gesondheid, omdat dit 'n groot hoeveelheid voordelige bakterieë bevat - 'n belangrike komponent vir dermfunksie. En die toestand van die ingewande beïnvloed die hele menslike liggaam, en die behoud van die mikroflora van die spysverteringskanaal in 'n normale toestand is een van die belangrikste voorwaardes van ons gesondheid. Kefir, maaskaas, suurroom kan ook geëet word deur mense met laktosetekort, want onder die werking van bakterieë word die hoeveelheid laktose verminder tot 'n onskadelike vlak (sowel as die hoeveelheid radionukliede en dioksiene). En die voordelige eienskappe van melk as gevolg van melksuurfermentasie verswak nie, maar verbeter selfs.
Gereelde melk kan met sojamelk vervang word sonder om die gesondheid te benadeel. Sojamelk, hoewel dit in 'n konsekwente vorm van natuurlike melk lyk, kan dit op geen manier vervang nie. Vir mense met 'n volledige laktose-onverdraagsaamheid kan sojamelk egter 'n goeie alternatief vir gewone melk wees, veral omdat daar bewys is dat die langtermynverbruik van soja-proteïen kanker help voorkom.
Afrikane haat absoluut melk. Nie net Afrikane nie, maar ook baie mense wat die lande van Asië en Afrika bewoon, verdra Noord-Amerikaanse Indiane nie melk goed nie. Die melksuiker in melk word deur 'n spesiale ensiem afgebreek. Sodra die fase van die laktotrofiese voeding van die kind eindig, neem die aktiwiteit van hierdie ensiem ook af. En as sommige mense gedurende 'n lang evolusie nie melk in hul dieet gebruik het nie, het hulle laktose-onverdraagsaamheid ontwikkel. Mense van die Asiatiese en negerasse kan dus diarree van melk hê. Melk word goed verdra deur die inwoners van Skandinawië, waar melkboerdery al tweeduisend jaar ontwikkel het.