Kollig op Powerful Braises - Ander - 2022
Kollig op Powerful Braises
Ons is mal daaroor om beesvleis in klassieke braaivloeistowwe (aftreksel en bier) te versmoor, maar probeer 'n skeut hiervan byvoeg vir 'n sterker geur.
Gebruik u slowcooker vir vurke-tender
Wat 's in seisoen: lemoene
'N Goeie lemoen is die geskenk wat aanhou gee. Lemoene gee helderheid aan die kombuis of eetkamertafel, versier alles, van drank tot koekies, en vul die kamer met hul verfrissende geur sodra hul skil deurboor word. Dit is een van die gewildste, beskikbare vrugte ter wêreld, algemeen in baie kulture, van China, waar dit waarskynlik ontstaan ​​het, tot in die Middellandse See, Suid -Afrika, Mexiko en verder. Die Verenigde State is die tweede grootste produsent wêreldwyd, met die produksie in Kalifornië en Florida. Selfs hier in die kus- en suidelike Georgië kan ons van Desember tot Maart vars plaaslike lemoene verbou.
Tipes en keuring
Afhangende van die seisoen, sal u gemiddelde kruidenierswinkel gewoonlik Valencia of Navel -lemoene dra, beide soet variëteite eerder as suur. Die beste vrugte is geneig om ferm, glad, helder en swaar lemoene te wees wat uitgedroog word. U kan ook later in die seisoen die suur, pienkerige Cara Cara -lemoene of bloed lemoene vind. Ons moedig u aan om hierdie pragtig gekleurde variëteite in nageregte, skemerkelkies en slaaie te probeer - 'n fees vir die oë en smaakknoppies! As u normaalweg nie vir groen slaaie gaan nie, geniet u soet tand en bemeester die kuns om lemoene te segmenteer met ons stap-vir-stap gids vir Ambrosia, 'n outydse vrugteslaai.
Hou aan met Juicin '
Die meeste Amerikaners het waarskynlik 'n heerlike glas vars lemoensap gehad, maar sap kan ook gebruik word om karamel, koeke, stroperingsvloeistowwe, glühwein en ryp te smaak. Lemoenskil is ook 'n wonderlike, maklike hartige bestanddeel vir die huiskok, wat 'n tert gee wat 'n gekarameliseerde, amper rokerige smaak aanneem wanneer dit in hartige voorbereidings gekook word. Beide die sap en skil maak kragtige aksente in slaaisouse, pasta, marinades en souse, veral bosbessies en tamaties. U kan selfs u eie "heuning" van sitrus-perske maak deur die vrugte af te kook en te bewaar-'n wonderlike geskenkidee-in oulike klein messelkanne!
Ons weet dat dit 'n uitstekende bron van vitamien C is, sowel as kalsium en ander belangrike dieetminerale. Dit kan ook gebruik word in geure en om 'n reeks spysverteringskanale en veltoestande te verlig.
Koop dus 'n groot sak en begin eksperimenteer met hierdie resepte uit die Paula Deen Kitchen:
Maar eers, wat is 'n Instant Pot?
Instant Pot is eintlik die handelsnaam vir 'n elektriese multikoker, maar dit is veral bekend as 'n elektriese drukkoker. Dit produseer stoom wat in die pot vasgevang is om druk op te bou en u kos baie vinnig te kook. Terwyl handdrukstowwe 'n ou hoed is, bestaan ​​die Instant Pot slegs sedert 2010. Die mees basiese model het ses funksies: drukkoker, stadige kookplaat, rysstoof, braaipan, stoomboot en voedselverwarmer (maar sommige mooier modelle het tot tien funksies, insluitend jogurtmaker, koekmaker, eierstoof en steriliseerder). Instant Pots is goed om tyd te bespaar op kosse wat andersins 'n lang tyd sou neem om te kook, soos korrels of harde vleissnitte.
Wat in seisoen: knoffel
Daar is niks soos die reuk van knoffel om die eetlus aan te wakker nie. Dit verbeter die smaak van omtrent alles behalwe nagereg, en maak dit een van die nuttigste bestanddele in die kombuis. Mense het die kulinêre en ander beweerde eiendomme vir duisende jare oor die hele wêreld uitgebuit. Dit kan 'n marinade versterk, speserye in dips en souse insluit, insluitend pesto, afgeronde braai, sop en bredies, kombineer met vleis en seekos vir heerlike sensasies, en natuurlik pasta, wat hulpeloos plat kan wees sonder knoffel.
Knoffel moet 'n konstante spens wees. Bestry die gevolge daarvan deur gunstige resepte te kies waar dit gaar, klein gesny en gekombineer word met sure soos mosterd, asyn, sitrus of kruie soos kruisement of pietersielie.
Knoffel is deel van die allium -familie, soos sjalotjies en uie. Supermarkte verkoop gewoonlik gekapte knoffel, wat die hele jaar geoes en verbruik word vir 'n verlengde rakleeftyd van 6-12 maande. Vars (groen) knoffel en sy voorkoms word gewoonlik in die middel van die laat somer geoes en geëet.
Die kragtigste samestelling van knoffel, allicin, verloor sterkte wanneer dit gekook word, daarom voed dieetkundiges gereeld aan om dit rou of liggies te gebruik. Studies dui daarop dat die daaglikse verbruik van knoffel baie gesondheidsverwante voordele kan inhou van die behandeling van keelontsteking tot die stryd teen kanker.
Koop, stoor en berei voor
Koop vir baie ferm bolle met 'n stywe vel. Kleiner naeltjies het meer smaak, maar die grootste naeltjies is makliker om te hanteer, dus oorweeg hoe jy dit gaan sny en proe.
Knoffel hou die beste in koel, droë, goed geventileerde houers, soos mandjies of maasakkies, moet minimaal wees en dit word nie aanbeveel nie. Uitgeloopte naeltjies (met sentrale groen lote) moet verwyder word weens bitterheid.
Knoffel skil is nie die einde van die wêreld nie! As jy naeltjies met die hak van jou mes op 'n plat oppervlak breek, die vel aan die ente druk, of 'n klomp tussen klein bakkies gooi sodat die velle aanmekaar vryf, sal dit 'n voorsprong kry. As u eers die verskil tussen vars gemaalde en gekapte knoffel proe, sal u waarskynlik produkte wat in die winkel is, vergeet.
Ander kulinêre wenke
Knoffelbraai is 'n waardevolle vaardigheid. Gebruik geroosterde knoffel om te meng met botter, soos ons lekker knoffelbrood, kombineer met dressings en dips, of bedien met 'n groot vakansiebraai.
Gekapte knoffel is ook geskik vir pekel vir 'n antipasto -skottel, pekel en gebak.
As u knoffel soteer of sweet, brand dit vinnig, dus word dit gewoonlik bygevoeg nadat u uie sag gemaak het, soos in hierdie baie groen sop.
Kyk na hierdie toetskombuisresepte om 'n paar van ons gunsteling dinge met knoffel te sien!
Die uiteindelike Texas
U gids vir die vele tacos in die staat, waar u dit kan vind en hoe u dit kan geniet!
In April, terwyl ons worstel met die vroeë stadiums van die pandemie, skryf ek 'n optimistiese ode aan wat ek 'die blywende taco' noem. My gunsteling kos het nie net tortilla-toegedraaide troos gebied toe ons dit die nodigste gehad het nie, maar die veelsydigheid, ekonomie en draagbaarheid daarvan het dit amper pandemiebestand gemaak. 'Daar was nog nooit 'n beter tyd om taco's te verkoop nie,' het Andrew Savoie, die sjef en mede-eienaar van Dallas's Resident Taqueria, destyds vir my gesê.
Wat ek hierdie jaar gesien het, ondersteun die bewering van Savoie. Comedor en Suerte, twee eksklusiewe restaurante in Austin, was daarop gemik om taco-kits te verkoop nadat eetkamers in die staat gesluit is. Torchy's Tacos het voortgegaan met uitbreidingsplanne voor die pandemie en het sedert Maart nege nuwe restaurante in Texas en drie ander state geopen. Nasionaal het die voedselafleweringsonderneming DoorDash in Julie berig dat sy kliënte gesê het dat hulle nie meer Mexikaanse kos as enige ander kombuis tydens kwarantyn misloop nie. Aangesien meer mense tuis taco's maak, het die verkoop van tortilla regoor die land met 10 % gestyg.
Soos ons almal hierdie jaar moes doen, het taquerias aangepas en ontwikkel. Terwyl die basiese raamwerk van tortilla-plus-vul-plus-salsa bly, bly die taco op nuwe en opwindende maniere verander. Kyk net na die vele tipes wat tans in Texas beskikbaar is, waar die tweelingkragte van tradisie en modernisering dinge interessant hou. Tradisie word gehandhaaf in die landelike gebiede van die staat, met hul dekades oue huislike Mexikaanse diners en kafees. In ons stede eksperimenteer sjef-aangedrewe restaurante en snelopspring-pop-ups, soms subtiel en ander kere met verlating. Verskeie van die style wat in gewildheid groei, sluit in costras, met tortilla's bedek met geroosterde kaas, birria de res tacos, gevul met stadig gekookte beesvleis en bedien met 'n kant van consommé en Japannese taco's, wat bestanddele en metodes kombineer wat u in Tokio en Tijuana kan vind.
By Texas maandeliks, het ons al lank die veranderende landskap van die Mexikaanse en Tex-Mex-kombuis beskryf. In ons mees onlangse taco -voorbladverhaal, in 2015, het die tydskrif 'n stewige samestelling van die beste 120 taco's in die staat gepubliseer. Toe ek einde verlede jaar as TM se eerste taco-redakteur aan boord kom, het ek begin werk aan die lank beplande opvolging van die lys. Toe dwing COVID -19 die lewe (en ons planne) tot 'n skokkende stilstand. Aangesien reis moeilik geword het, moes ons ons strategie hersien.
Ons het dus ons leidrade geneem van die staat se taco -sjefs en kokke - die meeste van hulle Latino's, een van die groepe wat die swaarste deur die koronavirus getref is - wat hulself vanjaar weer verbeel en herontdek het. In plaas van 'n beste lys, het ons die 'Ultimate Texas Tacopedia' saamgestel, 'n samestelling van die gunsteling en opwindendste taco-style van die staat, wat uiteensit waar die beste eksemplare van elke gereg gevind kan word. Hier vind u ook skakels na ons 'Taco Trails', met tientalle aanbevole taquerias in ses streke van die staat, sowel as taqueria -kolligte, wenke oor 'How to Taco' en meer. Buen provecho!
Chefs ' Gesamentlike geskenkgids: Ray Garcia
Ray Garcia weet iets oor kombuisware. Voordat hy die uitvoerende sjef en mede-eienaar geword het van twee van die warmste restaurante in Los Angeles, Gebroke Spaans en BS Taqueria , sit hy jare agter die stoof by sommige van die mees gerespekteerde instellings in Suid -Kalifornië. Met die vakansie in volle gang, hierdie Williams-Sonoma Chefs 'Collective lid het baie idees as dit kom by die gee van instrumentale gereedskap in die kombuis. Hier is vyf dinge waarsonder hy nie kan lewe nie, wat volgens hom bo -aan elke kok se vakansie -wenslys behoort te wees.
All-Clad Deluxe Slow Cooker with Cast-Aluminium Insert, 7-Qt : 'N Stadige kookplaat is in enige kombuisomgewing vasgekoppel. Hulle neem nie baie ruimte in beslag nie en is ongelooflik om stadig te kook - braise, bredies, sop en boontjies is slegs 'n paar van die plekke waar hulle uitblink.
Lodge Round Fry Pan : Dit is 'n moet vir enige kombuis. Dit is wonderlik vir alles, van braai eiers tot 'n gebraaide steak en selfs bak.
Molcajete : Ons het 'n reuse molcajete by Broken Spanish, dit is 'n uitstekende middelpunt vir enige kombuistoonbank. Dit werk vir die maal van speserye, of om marinades, souse of salsa's te maak. Molcajetes maak ook goeie panne vir groot vakansie -etes.
KitchenAid Professional 620 staanmenger : Die staande menger is 'n kragtige en veelsydige hulpmiddel met baie soet en hartige toepassings. Ons gebruik dit meestal vir deeg en masa, maar dit kan ook 'n uitstekende hulpmiddel wees vir die maak van wors en pasta.
Breville Oracle Espresso Maker : Dit is beslis 'n luukse item, maar die moeite werd as u 'n koffiedrinker is. Hierdie masjien maak elke keer perfekte espresso.
Kyk na nog meer vakansiegeskenkvoorstelle van ons Chefs ' Collective in ons Gids vir vakansie in 2015 .
Hoe werk 'n slow cooker?
Tradisionele slow cookers het 'n hoë en lae omgewing. Die hoë temperatuur kook gewoonlik ongeveer 212 ° F, terwyl die lae bo 200 ° C bly. Sommige slowcookers het ook 'n warm temperatuur (165 ° F), wat bo die voedselveilige temperatuur van 145 ° C is, sonder om die kos te gaar. Nuwer modelle kan bruin en ander het spesifieke instellings vir rys en selfs sous vide. Om nie 'n ekstra pan uit te haal om hierdie take uit te voer nie, spaar tyd en maak skoon!
Die nuutste manier om stadig te kook, is in 'n multi -oond wat ook onder druk kan kook (sommige selfs lugbraai!). Groot vleissnitte, soos varkvleis, kook goed in 'n stadige oond, omdat die taai spiervesels mettertyd afbreek, sodat die vleis sag kan word. Stowe werk ook goed, want goedkoper vleissnitte kan gebruik word en groente word nie gaar nie.
Kook met steeds gewilder granaatappel
Granate is 'n uitstekende manier om 'n verskeidenheid kleur en smaak by 'n verskeidenheid geregte te voeg. Hulle is ook vol voedingstowwe. En hulle is tans op die hoogtepunt van hul seisoen.
Aan Die vroeë vertoning Dede Wilson, bydraende redakteur van die tydskrif Bon Appetit, het 'n paar wonderlike resepte gegee, sowel as maklik om te volg wenke vir die koop en kook met granate.
Sedert die wydverspreide verspreiding in die Verenigde State en Kanada in 2002 begin is, neem die gewildheid van granaatappelsap geleidelik toe.
Die ronde vrugte van die struikagtige granaatboom is omtrent so groot soos 'n bofbal, leeragtig aan die buitekant en propvol sappige, eetbare sade-ongeveer 600 gemiddeld.
Die pittige soet geur gee die Midde-Oosterse, Mediterreense en selfs Mexikaanse kookkuns 'n heftige dimensie. Ruby-agtige granaatpitte lyk pragtig versprei oor gesoute slaaie, hoendersous en eacutes, lamsbredies, koeskoes en vrugteslaai. En net 'n skeut dik granaatappelmelasse gee vinaigrette, marinades, braise en dips aanloklike soetigheid.
By die aankoop van granate, kyk na vrugte wat aan die buitekant hard is, en voel swaar vir die grootte wat deurloop op enige wat krake of kneusplekke het. Skilkleur, wat wissel van helderpienk tot rooi tot baksteen, dui op variëteit, eerder as rypheid. Kies die grootste vrugte wat u kan vind, hoe groter die granaatjie, hoe sappiger sal dit wees.
Wat die berging betref: hele vrugte kan 'n week by kamertemperatuur gehou word, of twee in die yskas. Of verwyder die sade en verseël dit in 'n lugdigte houer wat hulle vir vyf dae in die yskas hou, of tot drie maande in die vrieskas.
Granate is 'n goeie bron van vitamien C en kalium, plus antioksidante bekend as polifenole. Deur dit te eet, kan dit kardiovaskulêre gesondheid ondersteun en sekere soorte kanker voorkom.
Benewens granaatappelsap, vind u ook wodka, slaaisous, roomys, salsa, suigstokkies en gombere. In die afgelope paar jaar het honderde nuwe granaatprodukte op die mark gekom.
Sommige Joodse geleerdes glo dat dit die granaatjie was wat die verbode vrug van die tuin van Eden was!
Die granaatjie kom oorspronklik van Iran in die Himalaja in die noorde van Indië, en word sedert antieke tye oor die hele Middellandse See -gebied verbou en genaturaliseer.
Mediterreense slaai met Prosciutto en granaatappel
Granaatappelsaad gee die voorkoms en geur van hierdie voorgereg helderheid.
2 koppies vinkelbol in baie dun skywe
6 koppies rucola (ongeveer 4 gram)
1 koppie dun gesnyde groen uie
1/4 koppie dun gesnyde kruisementblare
2 pakkies 3-ounce dun gesnyde prosciutto, in repies gesny
Gooi venkel en 1 eetlepel olyfolie in medium bak. Besprinkel met 1/4 teelepel sout.
Meng arugula, groen uie, kruisement, asyn en 2 eetlepels olyfolie in 'n groot bak. Geur met sout en peper.
Verdeel setperke tussen borde. Bedek met venkel en bedek dit dan met prosciutto. Sprinkel granaatpitte oor.
Gaan na bladsy 2 vir meer resepte.
Soet-tert granaatjie voeg interessante diepte by hierdie braise. Dit kan gemaak word met vlees sonder been of sonder been. As jy sonder been gebruik, koop 'n half pond minder lamsvleis.
1/2 koppie granaatmelasse ('n dik granaatappelstroop beskikbaar by sommige supermarkte en markte in die Midde -Ooste)
2 pond lamskouerbladkotelette, in vierkantige stukke van 3/4 duim gesny, bene voorbehou
1 1/4 koppies water, verdeel
1 doos gewone koeskoes van 10 gram
3/4 koppie granaatpitte
3 eetlepels geskeurde basiliekruidblare
Klits granaatmelasse, grofgekapte knoffel, olyfolie, gemmer, kaneel, 1 3/4 teelepels komyn, paprika, 1/2 teelepel sout en 1/4 teelepel peper in 'n groot bak. Voeg lamsvleis by en gooi by bedekking. Bedek en marineer 2 uur by kamertemperatuur, of tot 2 dae in die yskas. Dreineer, behou marinade. Pat lam droog.
Verhit 'n groot, kleefvrye pan oor medium-hoë hitte. Werk in groepe, voeg vleis en bene by, indien gebruik, en kook tot bruin, af en toe ongeveer 2 minute per bondel. Sit al die lamsvleis en bene terug in die pan. Voeg gereserveerde marinade en 1/4 koppie water by. Bedek met 'n deksel effens koud en laat prut oor medium-lae hitte tot vleis sag is, sowat 8 minute. Verwyder van hitte en hou eenkant.
Bring intussen die oorblywende 1 koppie water en hoenderbouillon in 'n medium kastrol oor medium hoë hitte. Voeg koeskoes en oorblywende 1/4 teelepel komyn by. Verwyder die kastrol van die hitte en laat dit 5 minute lank bedek staan. Vryf couscous met vurk, roer dan botter by tot gesmelt. Verdeel koeskoes tussen borde en bedek met lam, granaatpitte en basiliekruidblare, skep die oorblywende sous oor die lam.
Hierdie koek het 'n tuisgemaakte voorkoms, maar kry 'n eksotiese geur van 'n speserye-mengsel en 'n granaatappelglasuur.
3/4 koppie granaatappelsap, verdeel
4 teelepels gerasperde suurlemoenskil, verdeel
1/2 koppie gewone Griekse jogurt (dik jogurt wat in sommige supermarkte, spesialiswinkels en Griekse markte verkoop word)
2 eetlepels dun gesnyde kruisementblare
Voorverhit die oond tot 350 ° C. Botter en meel 13x9x2-duim koekpan. Sif meel, bakpoeier en sout saam in 'n medium bak.
Klits suiker en botter in 'n groot bak tot goed gemeng, 1 minuut. Voeg eiers 1 vir een by met 'n elektriese menger en klits goed na elke byvoeging. Klits 1/2 koppie granaatappelsap en 2 teelepels suurlemoenskil in (mengsel kan gestroop voorkom). Klits meelmengsel in beslag tot net gemeng. Roer jogurt by.
Smeer beslag in pan. Bak tot toetsmasjien wat in die middel van die koek geplaas is, skoon is, ongeveer 25 minute. Laat die koek 15 minute afkoel.
Sif intussen poeiersuiker in 'n medium bak, roer 1/4 koppie granaatappelsap, vanielje en 1 teelepel suurlemoenskil by.
Steek gate bo -op warm koek met 'n vurk, met 'n afstand van 1 cm. Giet glasuur oor koek en versprei eweredig. Koel heeltemal af.
Sprinkel granaatpitte, kruisement en 1 teelepel suurlemoenskil oor die koek.
Die outo -immuunprotokol – 'n opdatering
Behalwe dat ek nie in Hawaii woon nie en ek nie vegan is nie. Ek eet ook dierlike proteïene, kook my kos en ek kan nie onthou wanneer laas ek 'n pot gerook het nie! Maar andersins is ons amper soos 'n tweeling, regtig.
(Beeld van hier)
Hier in TSL-land was ons nou op die Outo -immuunprotokol vir tien weke. Ek weet – tien hele weke! Ek kan dit amper nie glo nie. En gedurende die tyd, terwyl LM af en toe van die wa afgeval het, was ek redelik godsdienstig daaroor om die protokol te volg.
As u 'n klein herinnering nodig het, beteken dit:
Geen eiers nie
Geen neute nie
Geen sade (insluitend kakao, koffie-ja, koffie! – en speserye gebaseer op saad)
Geen nagskerms nie (aartappels, tamaties, eiervrugte, soetrissies, rissies, rooipeper en alle speserye afkomstig van paprika, paprika ingesluit)
Geen fruktose verbruik meer as 20 g per dag nie (dit is 'n paar stukke vrugte)
Geen NSAIDS (soos aspirien of ibuprofen)
Geen nie-voedende versoeters (ja, almal)
Verwyder alle ander bymiddels vir voedsel
Al met al moet ek sê dat dit baie makliker was as wat ek verwag het. Die kos is vars, skoon en smaaklik. Ek het nooit honger gelaat nie, danksy die vetinhoud. Dit is nie ingewikkeld om voor te berei nie. En solank ek 'n yskas het met 'n verskeidenheid vars groente en lekker proteïene, sukkel ek glad nie wat ek moet eet nie.
Ek het die meester geword (meesteres?) van stadige braises en van die groente -hash vir ontbyt. Tuisgemaakte lakto-gegiste groente word daagliks geëet. Been sous is altyd in my yskas. Ek het die magie ontdek wat bevrore piesangroomys is. Alhoewel ek 'n redelike hoeveelheid groente voor AIP geëet het, dink ek ek het dit omtrent verdriedubbel. Trouens, ek soek nou aktief na geleenthede om meer groente te eet. Ek eet ook 'n groter verskeidenheid. En dit kan net 'n goeie ding wees.
Dit is verbasend dat my proteïenverbruik eintlik afgeneem het omdat mense geneig is om 'n dieet in Paleo ' -styl te assosieer met groot hoeveelhede dierlike proteïene. Al die groente!
Boonop is my slaap veel beter. Ek word wakker en voel verfris. Ek word nie wakker gedurende die nag nie. En terwyl ek dit nie voorheen besef het nie, dink ek ek is 'n beter mens om in die omgewing te wees. Minder angstig, miskien? Dit lyk nie asof ek die klein dingetjies so erg sweet nie.
Wat my outo -immuunprobleme betref? Of, ten minste die een waarvan ek geweet het – heeltemal in remissie oor die outo -immuunprotokol. Weg. Na 23 jaar. Redelik kragtige goed.
O ja, ek het 6 kilo verloor. Stadig en bestendig wen die wedloop, sê hulle!
Alhoewel die regime makliker was as wat ek verwag het, het dit 'n paar nadele. Ek dink die grootste is dat u regtig tyd in die kombuis moet deurbring. Vir my is dit nie moeilik nie. Ek is mal daaroor om te kook. En dit is moontlik om die naweek 'n paar uur lank kos voor te berei vir die komende week. My suster doen dit elke Sondag, en ek weet dat dit moontlik is. Batch kook is werklik jou vriend.
Dit is moeilik vir u sosiale lewe. Ek dink ons ​​was die afgelope tien weke twee keer in 'n restaurant. Om uit te eet met al hierdie dieetbeperkings is byna onmoontlik. Vir my is dit die manier om tuis te vermaak. Maar as ek in ag neem dat ek en LM, tot onlangs toe, onder ons vriende bekend was as die eetgoed wat die hele tyd geëet het, is die lewe nou baie anders.
Herbekendstelling neem tyd en moet beheer word. Toe ek hierdie protokol begin, het ek al redelik skoon geëet. Ek het geweet ek het 'n probleem met gluten, so dit was nie 'n groot probleem vir my nie. Die afgelope naweek het my ma uit Nieu -Seeland gekuier. Na meer as 9 weke van hierdie kappertjie het ek besluit dat ek 'n bietjie rooiwyn, koffie (met room) en tuisgemaakte hoenderlewerpastei met gekweekte ghee … SLEGTE IDEE sou geniet! Iets in die mengelmoes van yumminess stem nie saam met my nie. Binne 12 uur was my outo -immuun simptome terug. Ek is redelik vol vertroue dat dit die suiwel was (en asseblief, asseblief, asseblief nie die rooiwyn of die koffie nie), maar ek weet net nie seker nie. Dus, dit is nog twee weke terug op die streng protokol voordat ek een vir een en op 'n gekontroleerde manier met voedsel begin herinvoer.
En, net soos towerkuns …
Asof sy my gedagtes gelees het, het die baie talentvolle Eileen by Phoenix Helix letterlik net hierdie week het 'n e-boek bekendgestel op Hervoering van voedsel op die Paleo Autoimmune Protocol. Ek dink sy moet psigies wees. Is u sielkundige, Eileen? Die boek bied 'n stap-vir-stap gids vir die herinvoering van voedsel op 'n gestruktureerde en beheerde manier. En sy gee resepte. Ek vermoed dat dit die komende weke my bybel kan word.
Hoe kook jy 'n borsie? Dit is waarskynlik die mees algemene vraag wat ek van lesers ontvang, daar met Hoe kook jy ribbetjies? Die gerookte BBQ-brisket in Texas-styl is lastig, en as u in die algemeen nie baie stadig is om te rook nie, raai ek u aan om met varkvleis te begin voordat u 'n gerookte borsresep aanpak. Varkboud is baie meer vergewensgesind, en jy kan dit te veel kook sonder ernstige gevolge. Nie so vir beesvleis nie.
As u eers die basiese beginsels bemeester het, is dit egter nie so moeilik om hierdie gerookte borsresep te maak as wat u dink nie. U benodig net 'n goeie resep vol beproefde tegnieke en nuttige wenke. In hierdie artikel vind u alles wat u nodig het om 'n sagte braaivleis te kook, insluitend hoe u dit kan geur, hoe lank u dit moet rook, hoe u dit moet sny en alles tussenin! Soos die bord sê buite House Park Bar-B-Que in Austin, Het geen teef nodig om my beesvleis te eet nie ! (Klik hier om hierdie bietjie wysheid te tweet)!
'N Hele braai -braaivleis (ook bekend as 'n pakker se gesnyde bors) is 'n groot koei wat uit die rokerige diep ebbehout kom, amper swart, wat meer soos 'n meteoriet lyk as 'n maaltyd. Maar dit word nie verbrand nie, en onder die kors is die sagste, sappigste, vol vleis met 'n vurige geur. AS jy kook dit reg. En dit is 'n GROOT AS. Soos 'n Clint Eastwood -cowboy, is borskas onvergewensgesind. As u dit verkeerd kook, kan vleis so taai wees soos 'n wrangler se leerskoene. As u nou 'n kleiner gedeelte van 'n hele pakkie borsel rook, kan dit nog moeiliker wees.
Daarom het ek 'n gerookte borsresep geskep wat elke keer 'n heerlike braaibors verseker. Sommige hot shots kan my keuses betwis, maar as u hier begin, kan u die opsies ondersoek en die kontroversies onder die resep bespreek. U poging lewer vleis wat effens droog of taai is? Probeer dan weer. Soms is dit die bestuurder, nie die borsresep of die kok nie!
Briskets is die borsspiere van die bors van die stuur tussen die voorbene. Elke dier het twee, en omdat beeste geen sleutelbeen het nie, dra hierdie beenlose spiere 'n groot las. Daar marmer nie veel vet in die spier nie, en daar is baie veerkragtige bindweefsel in en om die spiervesels. Daarom is die borste so taai.
'N Groot deel van die wêreld se brisket word gemaak van koringvleis, pastrami of gebraaide braaivleis, maar dit is ook 'n goeie snit vir braai, en dit is 'n vereiste sanksies vir kookwedstryde deur die Kansas City Barbecue Society (KCBS), ongeveer 500 regoor die nasie.
Daar is twee verskillende spiere in 'n bors wat uit die vleispakker kom: 'n lang, plat, reghoekige, maer spier wat soms tot 'n punt kom wat die plat genoem word (pectoralis profundus), en 'n smaller, dikker, vetterige, ovaalvormige spier wat die punt genoem word (pectoralis superficialis). Het dit? Die woonstel is puntig en die punt is ovaal. Gaan figuur.
As u 'n hele verpakkingskis koop, weeg dit gewoonlik 8 tot 16 pond en word dit vakuumverpak in 'n lugdigte plastieksak. Die vleis het 'n dop vet aan die een kant wat tot 1 8243 dik kan word, en dit word redelik naby vetvry aan die ander kant gesny. Daar is 'n dik laag vet wat die punt van die woonstel skei. Op die foto's wat hier verskyn, word 'n hele pakkie van 12 pond aangetoon toe dit uit die verpakking gekom het.
Hieronder is ons snyplank 20 ″ x 14 ″. Die vetdop is 1/4 ″ tot 1/2 ″ dik, en die woonstel is gemerk met A terwyl die punt bo -aan die regterkant van die woonstel in die ovaal gemerk is B. Soos u kan sien, is die pakker afgewerk dit vinnig en laat 'n bietjie vleis kaal. Nie die einde van die wêreld nie.
U slagter bied waarskynlik drie snitte bors, 'n hele pakking, 'n woonstel (soms genoem " eerste sny "), en 'n punt (soms genoem "seconde cut " of die "deckle "). Groter borsies kom gewoonlik van ouer stuurbome en is geneig om taaier te wees. Die meeste verpakkings sal die " verpakkingsdatum aandui. " Nadat 'n stuurbak geslag is, word dit afgebreek en verpak, gewoonlik binne 24 uur, maar as dit Vrydag laat geslag is, sal dit moontlik nie tot Maandag verpak word nie.
Die beste borsies word tussen 28 en 45 dae in die vakuum sak natgemaak. Ensieme in die spiere versag vleis namate dit verouder, sodat mededingers hul vleis dikwels natmaak in die vakuum sak in die yskas in hul kelder. Klik hier vir meer inligting oor die veroudering van beesvleis.
Kook 'n Hunk O ' Flat (HOF) of Hunk O ' Point (HOP)
'N Hele pakbroodjie is baie vleis! Baie kruideniersware sny die hele bors in kleiner, meer hanteerbare groottes. Ek sien gereeld snitte van die woonstel of punt loop tussen drie en ses pond. Ek noem hulle 'n HOF, vir Hunk O ' Flat, of HOP vir Hunk 'O Point. Dit lyk asof hierdie HOF's meer algemeen is as HOP's. Kies die HOP as die vleishouer albei bevat. Dit het meer marmering in die spier en sal sagter, lekkerder en sappiger wees. As u slegs woonstelle sien, vra die slagter of u punte kan bestel. HOF's is gewoonlik taai en dit is moeilik om dit sag te maak. Maar moenie u slagter vir 'n HOF vra nie: dit is net 'n term wat ek en u gebruik.
My kruidenier het gewoonlik 'n aantal HOF's in die reeks van drie tot vier pond, ideaal om 'n klein gesin te bedien. As u 'n drie tot vier pond HOF kook, is daar baie minder afval en krimp, dus koop 1/2 pond of meer vir elke persoon.
Die HOF is feitlik suiwer spiere en het min marmering, die soort vet wat vleis sag en sappig laat proe. Die meeste mense wat die HOF koop, word gebraai deur dit ure lank in vloeistof te laat prut. Maar jy wil die Texas -smaak hê, nie waar nie? As u 'n HOF moet doen, probeer dan regtig om Certified Angus, USDA Choice, USDA Prime of selfs Wagyu -beesvleis te kry. Hulle het beter marmering. Kies 'n dik HOF, en kyk vir marmering en eenvormige dikte, sodat een rand nie uitdroog nie. As die vleis nie op 'n plastiese skinkbord is nie en u dit kan buig, kies dan 'n dis wat slordig is. Die tegniek om 'n klein stuk te kook, is amper dieselfde as om 'n pakker te kook.
Tom Hoefer van Allen, Texas, het hierdie lang verhaal oor 'n braai -wedstryd in 2001 op die internet geplaas. Dit word hier herdruk, effens geredigeer, met sy toestemming. Feit of fiksie? Ernstig of grap? Jy besluit …
'N Paar jaar terug by die Texas State Finals het verskeie van ons Donderdag opgedaag om in lyn te kom met die beste plekke. Donderdagaand is gewy aan ernstige drank.
Een van die beter kokke, Ole Connie Baker van die span "Li 'l Pit Of Heaven " gooi 'n hele paar van die Mexikaanse biere terug met 'n stuk kalk in die nek. Connie het soveel van hulle limeade bier gehad dat hy met 'n pucker begin glimlag het.
Iemand het hom gevra hoekom sy bors so teer was en altyd in die top drie was. Ek het by myself gedink, seun, seun, as los lippe skepe sink, gaan Ole Connie vanaand af. Almal het stil geraak toe hy nog 'n lemmetjie in 'n lang nek gestop het en hy het gesê dat hy slegs linkshandige borsies kook ".
Hy het verduidelik dat die meeste, maar nie almal nie, stuurwiel aan hul linkerkant rus, wat beteken dat hulle met hul regterbene harder moet stoot as hulle opstaan. Op hierdie stadium het ongeveer die helfte van die klomp iets gemompel tot die effek van "bull hockey " en teruggegaan na verskillende gesprekke.
'N Paar van ons het opgemerk dat Ole Connie nie glimlag nie. Twee of drie van ons het nader getrek en ek het vir hom gesê: "Jy kan nie daar stop nie. Wat het die opsteek met hul regterbene te doen met die linkerbors? "
Ole Connie het nog 'n lemmetjie gevul en ons vertel dat as hulle met die regterbene optrek, dit die regter borsspier meer buig as die linkerkant. Daarom sal die regshandige bors taaier en minder gemarmerd wees as die linkerkant. Nie altyd nie, maar gewoonlik. Ek het hom gevra, " Hoe sien jy dit aan die linkerkantse bors van regs? "
Hy het nog 'n lemmetjie gestop en vir my gesê dat die punt na regs sal buig, met die vet kant na onder, op 'n linkerbors, met die smal gedeelte naaste aan jou.
Saterdag se toekennings het aangebreek en Connie het First Brisket en Grand Champion met meer as 180 van die beste kokke in Texas geneem. Ek dink ek het op die 19de plek gekom met my regterhandse bors.
Dit is 'n konsep dat ek dit nie uit my gedagtes kon kry nie. Toe bel ek die familielede in LaGrange, Texas, en vra of hulle hul kudde sal besoek. Ja, jy het dit raai. Slegs drie uit 37 het konsekwent aan hul regterkant gerus. Dangnation, Ole Connie has got it going big time!
Some traditionalists think this is way too Barry Bonds and are repulsed by the idea. The results speak for themselves. They are winning. Baie. If you choose to inject and don't want all the chemicals, don't use anything that tastes very different from beef. Just use plain beef broth. In most recipes, I specify low sodium broth, but actually the saltier version is better in this case. This is like brining, and the salt helps retain moisture as well as enhance flavor. Insert the needle parallel to the grain so it doesn't leave tracks in the finished meat. If you inject salt, however, do not dry brine.