Tamatie- en Stracciatella-pizzas resep - Tradisionele resepte - 2022
Sorg vir ses pizzas van 10 "–12"
7 1/2 koppies (1000 gram) meel vir alle doeleindes en meer vir die vorm van deeg
4 teelepels fyn seesout plus meer vir geurmiddels
1/2 teelepel aktiewe droë gis
1 blikkie tamaties van 28 gram, ongedreineer, gepureer of met die hand fyngemaak
16 gram vars mozzarella
8 gram stracciatella (opsioneel)
Geen knie deeg
Klop meel, sout en gis in 'n medium bak. Voeg geleidelik 3 koppies water by terwyl jy met 'n houtlepel roer; roer tot goed opgeneem. Meng deeg liggies met jou hande om dit bymekaar te bring en vorm in 'n growwe bal. Plaas dit oor in 'n groot skoon bak. Bedek met plastiekomslag en laat deeg by kamertemperatuur (ongeveer 72 °) in 'n trekvrye area rys totdat die oppervlak met klein borrels bedek is en die deeg ongeveer 18 uur meer as verdubbel het (die tyd kan wissel afhangende van die temperatuur in die kamer).
Dra deeg oor na 'n meelbestrooide werkoppervlak. Vorm liggies in 'n growwe reghoek. Verdeel in 6 gelyke gedeeltes. Werk met 1 porsie op 'n slag en versamel 4 hoeke na die middel om vier voue te skep. Draai die naat na onder en giet liggies in 'n bal. Stof deeg met meel; sit op die werkoppervlak of op 'n meelbestrooide bakplaat. Herhaal met die oorblywende gedeeltes.
Laat deeg rus, bedek met plastiekomslag of 'n klam handdoek, tot sag en soepel, ongeveer 1 uur. DOEN VOOR: Kan 3 dae vooruit gemaak word. Draai elke deegbal apart in plastiekverpakking en verkoel. Draai dit toe en laat dit vir 2-3 uur op kamertemperatuur rus op 'n ligte meelbestroke werkoppervlak, bedek met plastiekomslag, voordat dit gevorm word.
Om die pizzas te maak
Berei die oond gedurende die laaste uur van die deeg se rus voor: As u 'n pizzasteen gebruik, rangskik 'n rek in die boonste derde van die oond en plaas klip op die rek; voorverhit die oond tot in die warmste instelling, 500 ° -550 °, vir 1 uur. As u 'n bakplaat gebruik, rangskik dit in die middel van die oond en verhit dit tot op die warmste plek, 500 ° –550 °. (U hoef nie die bakplaat te verhit nie.)
Werk met 1 deegbal op 'n slag, stof deeg deeglik met meel en plaas op 'n meelbestrooide werkoppervlak. Vorm deeg liggies in 'n 10 "–12" skyf.
As u 'n pizzasteen gebruik: verhoog die oondhitte tot gebraai as dit gereed is om te bak. Sprinkel 'n pizzaskil of randlose (of omgekeerde rande) bakplaat liggies met meel. Plaas deegskyf op voorbereide skil en smeer ongeveer 3 eetlepels. fyngemaakte tamaties oor deeg. Skeur of smul mozzarella bo-op. Gebruik klein, vinnige heen en weer bewegings en skuif pizza van skil af op warm pizzasteen. Braai pizza, draai om die draai, tot die onderkant van die kors bros is en die rugkant van die blaas is, 5-7 minute. Dra dit met behulp van skil oor na 'n werkoppervlak. Skep 'n paar poppies stracciatella oor pizza. Garneer met fyngemaakte rooipepervlokkies, oregano en olyfolie. Geur na smaak met sout. Sny pizza. Herhaal, sodat pizzasteen tussen pizzas vir vyf minute onder die braaikuiken kan word.
As u 'n bakplaat gebruik: rangskik deegskyf op die bakplaat; bo-op met tamaties en mozzarella. Bak pizza tot die onderkant van die kors bros is, en die bolaag ongeveer 10 minute blêrend is. Oordrag na 'n werkoppervlak. Garneer pizza en sny. Herhaal met die oorblywende pizzas.