Biefstuk met brandewyn en mosterdsous resep deur Wini Moranville - Nuwe resepte
Biefstuk met brandewyn en mosterdsous
Hierdie klassieke Franse gereg herinner my aan iets wat 'n mens sou bestel het in die soort elegante, ou skool Franse restaurant van geslagte gelede. Beskou dit as retro-romanties, maar dit is soos baie groot Franse klassieke so die moeite werd om weer te besoek. Alhoewel ek nie baie Worcestershire in Frankryk sien nie, hou hul kruidenierswinkels dit in voorraad, en ek het gevind dat hierdie aanraking die sous baie diepte gee.
Vier 6-ounce, 1-duim-dik boonste lende- of varkhaassteaks
1/4 koppie fyngekapte sjalot
1/2 koppie lae-natrium beesvleis sous
2 1-1/2-duim dik beesvleis steaks (8 onse elk)
⅓ koppie brandewyn
Verhit olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Sprinkel steaks aan beide kante met sout en gemaalde peper, voeg by warm pan. Kook vir 2 minute aan elke kant of tot bruin. Oordra na 'n 2-kwart reghoekige oondbak. Bak die steaks onbedek in 'n oond van 400 grade F vir 10 tot 13 minute vir medium-seldsame gaarheid (145 grade F).
Vir brandewyn-room, kook sampioene en uie oor dieselfde hitte in dieselfde pan tot net sag. Haal die pan van die hitte, voeg brandewyn by. Steek brandewyn versigtig aan met 'n lang vuurhoutjie (mengsel vlam op). Of moenie brandewyn aan die brand steek nie en laat kook, sonder om te bedek, vir 4 minute of totdat die meeste vloeistof verdamp is. As die vlam weg is of die meeste vloeistof verdamp het, voeg slagroom by. Bring die sous net tot kookpunt. Kook liggies vir ongeveer 8 minute of tot verminder tot 1 koppie, roer gereeld. Geur met sout en peper.
Om voor te sit, plaas steaks op warm opdienborde en skep die sous oor die vleis. Lewer 2 tot 4 porsies.
Vir twee varkhaassteaks sny ek die ander bestanddele terug na ongeveer 'n derde van die hoeveelhede wat benodig word. Die steaks kook perfek volgens hierdie metode en bly sappig in die warm oond terwyl die sous voorberei word. Die sous is baie maklik om te maak en heerlik. Laat al die bestanddele bymekaar sit voordat u begin, aangesien die resep redelik vinnig verloop.
Ek hou nie van hierdie metode om die varkhaas te kook nie. Ek het gevoel dit kom droog en te gaar
Baie maklik en baie lekker. Saam met gekookte klein aartappels en gestoomde groenbone. Hierdie keer net vir myself en my vrou, maar ek sal dit graag aan die geselskap bedien.
Ons berei drie varkhaas en bedien dit met Basmati-rys met soet uie en somerkruie en garnale-gevulde Portobello-sampioene. Almal was mal daaroor!
Dit was 'n baie lekker sous. Ek berei dit voor met 'n heel filetfiletjie, nie steaks nie. Ek het net konjak gehad, en ek het dit sonder probleme gebruik. Omdat ek nie steaks gebraai het nie, het ek eers die sjalotjies eers in botter gebraai, dan konjak, ens., Maar ek het ook nie die botter aan die einde bygevoeg nie, omdat ek gedink het dit was ryk genoeg.
Dit is ongelooflik lekker. Ek het geen port nie, so ek het net 'n bietjie meer brandewyn gebruik. Ek het ook nie canola -olie gebruik nie, maar ek het eerder olyfolie gebruik. Yum!
Ek het dit 'n rukkie gelede gemaak en die resep verkeerd geplaas noudat ek dit gevind het, tyd om dit weer te maak. Dit was 'n treffer, maar weereens hou ons van ons steaks medium tot medium.
Ek is saam met die mense wat gesê het die sous is effens sag. Ek het 'n voorstel gevolg en 'n paar sampioene bygevoeg wat gehelp het. Dit het net iets nodig gehad. Dit was nie sleg nie, dit was net ongelooflik.
Goeie resep, maar ek het 'n paar aanpassings gemaak. Eerstens het ek die bottermengselmetode van die resep gebruik, maar ek sou dit nie weer doen nie. Ek het nie die voordeel van my gewone 4 minute aan die een kant gesien nie, 5 van die ander manier om 'n steak te braai. Ek het die kooktyd verminder tot 10 minute (van die 12 in die resep) en dit was nog steeds medium as ons medium skaars verkies. Vir die sous, soteer ek eers 'n paar sampioene en voeg dit dan by die sjaloties. My man het gesê dat die sampioene die sous gemaak het, so ek sal die verandering aanbeveel. Ek sny die mosterd 'n bietjie af en voeg 'n bietjie swaar room aan die einde by met minder botter. Die sous was hemels - dit was 'n wonderlike Valentynsmaaltyd saam met my gunsteling kapokaartappels met cremini -sampioene van hierdie webwerf saam met geroosterde aspersies en die knoffel -roosmaryngarnale van hierdie webwerf as voorgereg.
Ek was 'n absolute idioot en het ons taamlik dun steaks heeltemal gaargemaak. . . die pepin metode sou my nie gered het nie, ek was so dom. dit gesê, die sous het absoluut goddelik uitgekom (al die druppels in die pan gebruik, nie net 3T nie), en dit was wonderbaarlik om selfs my arme, te gaar steaks te red. inderdaad 'n waardige resep!
Ek het dit vir Kersete gemaak en dit was 'n groot treffer. Ek het 'n braaivleis gebraai en in die pan gaargemaak en olyfolie en al die speserye in die resep met canola vervang. In die oond oorgedra en liggies bedek met foelie teen 200 tot medium skaars. Die sous was heerlik nadat dit gaar was - selfs al was die tieners mal daaroor.
Alhoewel die sous goed is, dink ek dit was 'n groot fout om filet mignon te braai! Die beesvleis het baie van sy sap verloor tydens die braai, en het taamlik smaakloos uitgekom. 'N Groot teleurstelling vir 'n spesiale Valentine 's -ete. Filet mignon is baie duur om te mors op braai. Sal dit nie weer maak nie.
Ek stem saam met die ander beoordelaars dat die gaarmaaktyd te lank is vir medium-skaars steaks. Maar dan dink ek weer 'n steak van 7 of 8 gram is te groot. Ek kry gewoonlik 4 oz., Maar ek het alles vir hierdie resep gedoen en 6 oz gekry. steaks. Ek het gedink die sous is wonderlik, en ek sal dit dalk met ander vleis probeer.
Uitstekende en redelik maklike resep, 'n stapelvoedsel van my spysenieringsonderneming in die huis, hou die hoenderaftreksel laag en gebruik altyd vars kruie vir uitstekende resultate
Hierdie resep was wonderlik. Ek het dit gemaak vir 'n intieme aandete.
Heerlike sous! Ek het dit gemaak vir gegrilde ribbes. Aangesien ek die steaks gebraai het, het ek die 3 eetlepels botter gesny met knoffel en tiemie vir ongeveer 10 minute en dit in die sous gebruik. Die uitkoms was wonderlik.
Baie goed. Gebruik 'n halwe varkhaas in plaas van steaks, want dit is wat ek gehad het, wat ek gebraai het tot skaars. Maak die sous volgens die aanwysings, maar druk dit toe na 'n syagtige tekstuur. Die sous was baie goed, maar dit was 'n bietjie meer nodig om dit uitstekend te maak. Gebruik miskien 1/2 beesvleis 1/2 hoenderbouillon of 'n demi glace? Manlief was mal daaroor, maar toe eet hy 2 martini's teen die tyd dat ons eet.
Hierdie sous was uitstekend. Ek het geen hoenderaftreksel gebruik nie, maar het die vloeistof uit gedroogde Patagonia -sampioene gebruik. Ek het dit bedien met hoenderborsies en Argentynse Lomo (filetfilet) en dit is wonderlik!
Dit was uitstaande! Die geur was duidelik en lekker! Ek was bang vir die maak daarvan. Ek was onseker oor hoe lank ek dit moes kook, en ek was onbekend met die Pepin -metode waarvan almal praat. Ek het ook gevind dat dit baie lank geneem het voordat die sous gaar was, baie langer as wat in die resep staan. Maar ek het dit afgetrek en my gaste was almal opgewonde.
Die sous was nie van hierdie wêreld nie - ek het dit op enige sny beesvleis gebruik en dit is ongelooflik. Sterk aanbeveel.
Heerlike sous en 'n baie maklike resep. 'N Maklike gereg om iemand te beïndruk. My kêrel was mal daaroor. Ek sal hierdie resep behou.
Ek het die resep gemaak soos aangedui en die Pepin -bakmetode gebruik. Ek het wildsvleis -tjops gebruik. Die gereg was hemels, en 'n groter treffer was die spinasie-knoffelvla wat ek daarmee gepaar het.
Ek het 'n oefenlopie gedoen om te besluit of dit 'n wenner sou wees vir Kersaand -ete. Dit het die huis laat val!
Maklik en elegant. Eveyone was mal oor hierdie gereg. Ek sal beslis weer hierdie een maak.
Brandewyn -mosterd -roomsous
Hierdie brandewyn -mosterdroom -sous neem ongeveer 10 minute om te maak en is 'n perfekte aanvulling op soveel hoender-, bees- of varkgeregte.
Voorverhit 'n medium-braaipan oor medium-hoë hitte. Voeg die olyfolie by en soteer die sjalot tot bruin - sowat 2 minute. Ontvlam die pan deur die brandewyn by te voeg en stukkies bruin op die bodem van die pan te skraap. Prut en verminder die volume van die brandewyn met die helfte.
Voeg die hoenderaftreksel, Dijon -mosterd en swaar room by en klits tot glad. Prut liggies tot die sous verdik het - ongeveer 8 minute. (As jy 'n super gladde sous wil hê, druk die mengsel deur 'n fyn sif om die sjalot te verwyder. Anders gaan jy voort met die resep.)
Verwyder die pan van die hitte, voeg die botter en vars tiemie by en roer tot die botter gesmelt is. Geur met sout en peper na smaak en sit voor.
Hallo! Alle foto's en inhoud is kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. As u hierdie resep gemaak het en dit met u vriende wil deel, skakel asseblief terug na Brandy Mustard Cream Sauce op Blue Jean Chef. Dankie!
Produkte wat in hierdie resep voorkom
Net 'n opmerking … U moet weet dat ons 'n deelnemer is aan aangeslote verkoopsprogramme waarmee ons 'n klein kommissie kan verdien vir die verskaffing van skakels na aangeslote webwerwe. Die produkte word opreg deur ons aanbeveel en dit kos nie 'n sent meer vir u nie.
Resepte wat u moontlik sal geniet
Kommentaar (4)Plaas 'n antwoord
Twee keer probeer, nie gelukkig nie !! Sal NIE meer verdik as water nie !!
Hallo Ed. Ek is jammer dat jy nie sukses gehad het met die resep nie. Dit is nie 'n dik sous nie, maar dit verdik wel as jy geduld het. Dit is 'n eenvoudige reduksiesous eerder as 'n sous wat met meel of ander stysel verdik is, en die enigste manier om dit te verdik, is om dit te laat prut. Die eerste stap om die brandewyn met die helfte te laat afneem, is dat dit soms moeilik is om te sê wanneer u die punt bereik het, en ek vermoed dat u dit moontlik nie in daardie stadium genoeg laat daal het nie. As u besluit om dit weer te maak, wees geduldig en laat die sous in albei stadiums meer verminder.
Klink hemels, en ek wil dit graag probeer, en ek wonder of u 'n gesonder, laer vetgehalte het? My hart man se harttoestand maak my dood LOL!
Hallo Kathryn. Die meeste vetinhoud in hierdie resep kom van die botter en die swaar room. U kan die botter saam laat staan. Dit gee 'n bietjie geur en syigheid aan die einde, maar u kan beslis sonder dit klaarkom. U kan half en half in plaas van die swaar room gebruik, wat die vet met 'n paar gram verminder. Maak seker dat die sous nie kook nadat die half en half bygevoeg is nie, anders skei dit.
Geur steaks met sout en peper. Verhit botter en olie in 'n 12 ″-gietysterpan oor medium-hoë hitte. Voeg steaks by en kook, draai een keer, tot bruin en gaar tot die gewenste temperatuur, ongeveer 6 minute vir medium skaars. Verwyder die pan van die hitte. Plaas steaks op 4 warm borde en gooi alles weg behalwe 1 eetlepel. vet.
Voeg 4½ eetlepels by. konjak om te pan en roer, en bruin stukkies van die bodem af met 'n houtlepel. Sit die pan terug op medium-hoë hitte en kook vir 20 sekondes. Voeg room en mosterd by, geur met sout en peper, en kook onder sterk roer totdat die sous net bymekaar kom. Roer die oorblywende konjak by en giet die sous oor die steaks. Bedien steaks versier met pietersielie en swartpeper.
Koppelingsnota: meestal Ligno Mendocino Rooiwyn 2008 ($ 19), meestal carignan en mourvedre, het 'n rokerige bessiesmaak wat die rykdom van die steak vergoed.
Voorverhit die oond tot 400ºF. Maak seker dat u stoof goed geventileer is!
Verhit 'n groot (10-duim) gietysterpan oor hoë hitte vir 5 tot 7 minute. Druk die filette droog met papierhanddoeke en borsel dit oraloor met die canola -olie. Meng die fleur de sel en gekraakte peper op 'n klein bord en rol die filette bo -op, onder en kante in die geurmiddels, druk liggies om dit te bedek. As die pannetjie baie warm is, voeg die filette by en braai dit eweredig (bo, onder en kante) ongeveer 2 minute per kant.
Plaas die steaks uit die koekpan in 'n bakplaat (plaas die koekpan eenkant) en plaas dit 8 tot 12 minute in die oond totdat die steaks 120 grade op 'n vleistermometer vir medium skaars registreer. Haal uit die oond, bedek die bakplaat styf met aluminiumfoelie en laat 10 minute rus.
Verhit intussen die botter in 'n medium (10-duim) braaipan oor matige hitte. Voeg die sampioene by en soteer vir 4 tot 5 minute totdat hulle die sappe loslaat. Roer die sjerrie by en kook vir 10 tot 12 minute totdat die sampioene gaar is. Besprinkel met 1/2 teelepel kosher sout en 1/4 teelepel peper en sit eenkant.
Voeg terselfdertyd die olyfolie by die pan (moenie dit uitvee nie), voeg die sjaloties by en kook vir 2 minute oor matige hitte. Voeg die Cognac by, roer om die koekpan te ontlas, en kook vir 2 minute totdat die Cognac verdamp en die sjalot sag is. Roer die room by en laat prut vir 4 tot 5 minute tot verdik. Roer die twee mosterds by en proe vir geurmiddels.
Haal die toutjies uit die filette en plaas op 4 warm aandete borde.
Skep die mosterdsous om die filette. Skep die sampioene bo -op die filette en strooi pietersielie oor elke bord. Bedien warm.
Crazy Good romerige mosterdsous vir steaks
Sekerlik, Valentynsdag is om die draai, maar hierdie maklike en elegante resep is nie net vir dit. Dit is te eniger tyd perfek vir enige romantiese ete (solank u gas net so baie van 'n groot sappige steak hou soos ek).
Om mee te begin, benodig u twee steaks, gekook soos u dit wil. Ek is mal oor my geroosterde medium, met 'n bietjie char op die rande (soos John so goed gedoen het met die steaks hieronder!).
Vir die sous benodig jy net drie bestanddele, plus 'n bietjie sout en peper. Net drie bestanddele? Ja… dis my soort resep.
Crazy Good romerige mosterdsous
Maak ongeveer 1/3 koppie (genoeg sous vir 2 steaks)
Alhoewel ek mal is oor hierdie sous op 'n perfek gegrilde filet mignon, pas dit goed op allerhande dinge. Van gebraaide hoender tot gebraaide skaaptjops tot gebakte salm. Met botter en room as die hoofbestanddele, is dit redelik ryk, sodat u nie meer as 'n eetlepel of twee vir elke persoon nodig het nie. Dit is beslis die beste om dit die dag te maak, en verkieslik net 'n paar minute voor opdiening.
Plaas al die bestanddele in 'n klein kastrol oor medium hitte.
Terwyl die botter smelt, roer die bestanddele tot goed gemeng. Verlaag die hitte tot medium laag, sodat die sous net skaars prut.
Hou aan roer en kook vir ongeveer vyf minute, sodat die sous verminder en verdik.
Verwyder die pan van die hitte. Giet die sous in 'n klein opdienbak of ramekin.
Terwyl sous nog warm is, skep sous oor steaks (of tjops, hoender of vis).
Goed, bedien nou dadelik.
Vir Valentynsdag sal hierdie gereg baie goed pas by 'n aantal groente- of aartappelgeregte. Terwyl u oor sye besluit, is my twee aanbevelings om (1) enigiets te vermy met 'n baie sterk geur (soos koriander of kruisement) wat nie goed by die mosterd pas nie en (2) kante wat met baie botter en room (soos mac n 'cheese, gebakte aartappels en geroomde spinasie). U kan een romerige kant doen, maar - met die ryk steaksous - twee sal die hele maaltyd 'n bietjie te swaar maak.
O, en as u my vorige pos oor Valentynsdag -etes -idees gemis het, maak hierdie sjokoladetert vir nagereg. Jy is welkom.
Maak sous: Voeg in dieselfde pan by brandewyn of konjak, prut vinnig vir 1 minuut totdat die alkoholgeur verdwyn het
Voeg by beesvleisbouillon/aftrekselen laat vinnig prut tot dit met die helfte verminder word (die geur versterk)
PS Let op hoe ek die kante van die biefstuk stukkend ↑↑↑ Skroei altyd die vetstrook. Niemand hou van 'n groot, vet rubberstrook vet op hul steak nie!
Rol die steaks met 'n deegroller uit om die oortollige vet plat te maak en af ​​te sny. Geur die steaks aan beide kante met sout en peper.
Verhit 'n bietjie olyfolie in 'n groot pannetjie wat groot genoeg is vir die 4 steaks in 'n laag. Braai die steaks vinnig tot 'n minuut aan elke kant, haal dit dan uit die pan en sit eenkant.
Om die sous vir die steaks te maak, verhit nog 'n bietjie olyfolie in die pan. Sny die sjalotjies in skyfies en voeg dit in die pan tot dit sag word voordat dit in 'n eetlepel botter gesny word. Druk die knoffel in met 'n knoffelpers.
Voeg die Worcestershire -sous by, daarna die mosterd en verhit 'n minuut lank. Verhoog die hitte en kantel die pan van u af. Giet die brandewyn in die verste punt en laat dit aan die brand steek. Sodra die alkohol afgebrand het, draai die sappe om die pan. Voeg die room by en laat die sous verdik voordat die hitte verminder word.
Plaas die steaks terug in die pan en kook nog 'n bietjie, afhangende van hoe goed gedoen jy dit wil hê. Verwyder steaks en skep sous daaroor. Besprinkel met pietersielie. Geniet dit!
Steak Diane resep
TRADISIONELE FRANSE RESEP: Steak Diane-resep kom nie in die klassieke van die Franse kombuis voor nie, en is waarskynlik in die middel van die 20ste eeu in New York uitgevind as deel van die mode vir geregte aan tafel, deur 'n Franse immigrant, maar tog as tradisioneel Frans beskou .
Die naam Diane, die Romeinse jaggodin, is gebruik vir verskillende wildverwante kosse, maar die 'Venison Steak Diane' wat in 1914 getuig is, alhoewel dit gebraai en gevlam is, word gesout en versier met vrugte, anders as later die steak Diane resepte, dus is dit onduidelik of daar 'n verband is.
Teen die veertigerjare was Steak Diane 'n algemene item op die spyskaarte van restaurante wat gewild was by die Café-samelewing, insluitend die restaurante by die Drake- en Sherry-Netherland-hotelle en The Colony.
Dit word dikwels toegeskryf aan sjef Beniamino Schiavon, 'Nino of the Drake'.
Steak Diane is soortgelyk aan Steak Au Poivre. Die steak word óf dun gesny óf dun geslaan sodat dit vinnig kan kook. Dit word gekruid en vinnig in botter gesoteer. 'N Sous word uit die pansappe voorberei. Die bestanddele wissel, dit kan botter, sampioene, mosterd, sjaloties, room, truffels, vleisaftreksel, A1 -steaksous en Worcestershire -sous insluit. Die sous word gevul met brandewyn of Madeira en die sous word oor die steak gegooi.