Manhattan: 6 dinge wat u moet weet - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
6 dinge wat u moet weet oor die Manhattan
Van al die whisky-gebaseerde klassieke cocktails is die Manhattan maklik die beste. Die eenvoudige, maar stylvolle harmonie in drie dele is al langer as 150 jaar deur 'n neiging en politieke travestie, en die geboorte is waarskynlik aan die 1840's gebind en nie lank na die koms van vermouth in Amerika nie. Dit was so bekend in aantreklike drinkwinkels in die 19de eeu dat dit selfs nadat die Volstead Act van 1919 'n taboe op Amerikaanse oewers gemaak het, bloot 'n vragskip gespring het en steeds die buitelander van die bal was.
Nogtans het dit twis geken. Nadat whisky-aandele tydens en na die verbod 'n treffer getref het, het die Manhattan met haelgeweer na die Martini se skoon en duidelike dryfkrag gesorg. Voordat die kroegmanne hulself begin heroplei, is meer as 'n paar krassig gemaak met vermouth en neonrooi kersies wat van twyfelagtige toksisiteit bestaan.
Die Manhattan-cocktail — nou, dit was waaroor die Manhattan-projek moes gewees het.
Maar die Manhattan het nooit regtig weggegaan nie, net soos soveel ander whisky-cocktails wat eens genotvol was, verlore gegaan het in die skadu van die drinkkultuur. En alhoewel die herontdekking van die drankies sorg vir aangename spyskaartaanvullings, bly die Manhattan, groot, groot soos dit is, steeds tevrede om sy whisky-soet vermouth-bitters-kombinasie aan te bied as 'n aanhanger van enige regte kroeg. Wat wil u nog meer weet? Hieronder is 'n paar ander idees om aan te gryp.
1. Die Trifecta dra die fakkel
Whisky (2 dele), soet vermouth (1 deel) en bitter (dash) - dit is die ewige kruks van die Manhattan. Dit het in die vroeë dae soms 'n paar ekstra bestanddele bevat. In die boek "The Flowing Bowl" van Only William (alias William Schmidt) uit 1892, is die bestanddele vir 'n cocktail in Manhattan as sodanig gelys: 2 strepe tandvleis [stroop], 2 strepies bitter, 1 streep absint; 2/3 drink whisky en 1/3 drink wyn vermouth, plus die voorstel om 'n bietjie maraschino-likeur by te voeg. Yowza. Dus, hoewel 'n mens lekker kan maak met die lelie, is die kern harmoniese bestanddele - whisky, soet vermut en bitter - die konstante wenkombinasie wat al die ander modes van ywer oorskry het.
2. 'n bietjie soet, 'n bietjie droog = perfek
'N Subkategorie van die Manhattan is die Perfect Manhattan — dit wil sê 2 dele whisky, 1 deel eweredig verdeelde soet en droë vermouth, en bitter. 'Die ding van 'n perfekte is dat jy versigtig moet wees; jy wil hê dat dit in balans moet wees. U wil probeer om 'n goeie kombinasie van smaak tussen soet en droog te kry, "sê Susie Hoyt, die drankdirekteur van The Silver Dollar in Louisville, K.Y. 'U wil nog steeds hê dat die cocktail vir die verhemelte aangenaam sal wees in die mate dat u weer gaan suip.' As jou Perfect jou verlam laat voel, sal 'n bietjie meer soet vermut of 'n paar druppels demerara eenvoudig die moeite doen, sê Hoyt.
U hoef nie in die vyf distrikte te wees om hierdie gevorderde tippel te geniet nie.
3. Rog of Bourbon? Daar is geen verkeerde antwoorde nie
Dit is waarskynlik dat rog die eerste gees was wat gebruik is om 'n Manhattan te maak, want dit was die eerste graan wat in die VS gebruik is om whisky te maak, maar dit lyk asof die naspeurbare verslae albei kan bied. "Die eerste keer dat u 'n resep vir Manhattan sien wat 'n spesifieke soort whisky spesifiseer, was in Jerry Thomas 'The Bar-tenders Guide' uit 1887, en dit vra vir rog," sê Phil Greene, die skrywer van "The Manhattan : The Story of the First Modern Cocktail. " 'Intussen beskryf die Manhattan in die' Boston Herald 'van 9 Desember 1883' 'n baie goeie drankie net voor ete. Dit is die gewone vermouth-cocktail met die basis van eersteklas bourbon-whisky. 'Neem dus 'n keuse,' sê Greene. Die ding om te onthou is dat rog meer smaaklike speserye en bourbon meer soet, sagte vanieljienote gee, so laat jou smaak jou gids wees.
4. Nooit ooit, nooit skud nie
Die reël is: cocktails met sappe, melk, room of eiers word geskud, omdat hierdie bestanddele die deurlugting, verdunning en binding benodig wat tydens daardie kragtige daad geskep word. Maar drankies wat vooruit spook, soos die Manhattan? Roer dit, asseblief! Roer sorg vir verdunning en koue, ja, maar behou ook die gewigtige, syagtige tekstuur van die gees en die versterkte wynbasis, sowel as die pragtige helder oranje kleur in jou glas.
5. Pas u bewys by u Vermouth
Terwyl jy nie verkeerd kan gaan as jy by die twee-tot-een-whisky-tot-vermouth-resep hou nie, kan jy jou vermouth aan die alkoholgehalte van die gees aanpas deur jou Manhattan te laat sing. 'As u byvoorbeeld 'n Manhattan met 'n 80-bestande Four Roses Yellow Label-bourbon maak en iets ryk en viskos gebruik, soos Carpano of Cocchi, dan af van die vermouth,' sê Hoyt. 'U wil nie die geur verdrink deur 'n volle een-oondjie te skink nie. Ek kan 'n half of 'n skaam half ons doen en daarvandaan aanpas. ' Vir whiskies met 'n hoër ABV, sê sy, moet u die volle gram gebruik.
6. Angostura is die standaard, maar dit is nie die hele verhaal nie
Die skielike ontploffing van bitters het 'n interessante dimensie by baie mense in Manhattan toegevoeg, maar dit is die pittige Angostura wat die goudstandaard bly. Dit was nie altyd so nie. Volgens Greene is dit histories onder bespreking. In 1884 maak die Manhattan sy debuut in drie verskillende skemerkelkboeke met drie verskillende voorstelle vir bitters. 'In George Winters,' Hoe om drankies te meng, 'vra dit vir twee of drie strepies Peruaanse bitters. Joseph W. Gibson se 'Scientific Bar-Keeping' het net 'bitters' gesê. 'O.H. Byron se 'The Modern Bartenders' Guide 'het wel Angostura gevra,' sê Greene. 'N Paar jaar later sou Jerry Thomas nog een voorstel: Boker's. Maar in die oorlewing van die Verbod langs die Manhattan, wen Angostura inderdaad die mantel van die standaard wat jy nie kan doen nie.
Kyk die video: NYC LIVE Walking Manhattan Union Square, Flatiron, Midtown, Central Park June 6, 2020 (Mei 2022).