Daniel Boulud stel Scotch Whiskey bekend - Ander - 2022
Sy single malt Scotch whisky, geskep in samewerking met Dalmore Single Malt Scotch, sal by Boulud -restaurante beskikbaar wees
Dit lyk asof David Chang en Wolfgang Puck nie die enigste restaurante is wat die drankbedryf aangaan nie; Die sjef Daniel Boulud met 'n Michelin-ster het 'n vennootskap met die handelsmerk The Dalmore begin om 'n enkele Scotch whisky te begin, Bourbon Blog verslae.
The Dalmore Selected by Daniel Boulud is Boulud se eerste spiritusprojek; in die verlede het Boulud saamgewerk met private etikette vir wyn en sjampanje.
Boulud se Skotse whisky word vanaf April by verskillende Boulud -restaurante bedien, netjies met 'n bietjie water bedien om die geur oop te maak. Eerstens op die whiskylys: Daniel, Café Boulud, en heel waarskynlik Boulud Sud. Boulud se klassieke Franse kombuis gekombineer met 'n enkele mout Scotch? Dit is die definisie van klas.
'N Prys moet nog vasgestel word, hoewel dit waarskynlik tussen die $ 45 tot $ 60 reeks bykomstighede by Boulud-restaurante sal val. 'N Dalmore -verteenwoordiger vertel ons dat die Scotch 'n' manlike, robuuste Scotch 'is met notas pruim uit die port in die vat en 'n soetigheid van madeirahout.
Meer Boulud -restaurante sal uiteindelik The Dalmore/Boulud Scotch bedien, aangesien Boulud dit oorweeg om die Scotch in cocktails te bedien by restaurante soos DBGB (om nie te praat van die verkoop van die bottel in kleinhandelwinkels nie).
Ander restaurateurs het in die verlede gesukkel om hul eie brouery en drank te skep; Wolfgang Puck se wynreeks is in kleinhandelwinkels beskikbaar, terwyl David Chang van Momofuku getwiet het dat hulle 'n Momofuku -bier maak. Die doelwitte van Chang se proe -noot? 'N Mengsel van Bud Light, Coors Light en Tecate. Ons ken 'n redakteur hier wat nie daarvan hou nie.
Liquor.com - 12 nuwe Amerikaanse whiskys om nou te probeer
Waarom moet bourbon en rog al die aandag trek as 'n wye verskeidenheid ander interessante Amerikaanse whiskeys beskikbaar is?
Beskou byvoorbeeld die groeiende tradisie van Amerikaanse enkelmout. Alhoewel die konsep geïnspireer is deur single malt scotch, het Amerikaanse produsente talle maniere gevind om dit hul eie te maak. Die Westland -distilleerdery van Seattle was aan die voorpunt en eksperimenteer met plaaslike garryana -eikehoutvate om die Stille Oseaan -noordwestelike terroir te vestig. Binnekort binnekort: 'n metgesel -whisky wat nuwe garsvariëteite in die kollig bring, sowel as 'n bottelering wat die effek van turf uit plaaslike turfmoerasse uitspeel.
Sjefs is ook op soek na Amerikaanse whisky as 'n manier om hul kulinêre voetspore te bevorder. 'N Uitstekende voorbeeld is die vennootskap tussen Oregon's Rogue Ales & amp Spirits en Iron Chef Masaharu Morimoto, wat uitloop op 'n ander Amerikaanse enkelmout. Dit brei uit op vorige biersamwerkings tussen Rogue en die Iron Chef, begin met 'n mengsel van Morimoto imperial pilsner en Morimoto Black Obi ale, wat gedistilleer en verouder word in 'n Oregon -eikehoutvat wat voorheen Imperial Stout van Rolling Thunder gehou het. (Dit is toevallig dat dit 'n ander produsent in die noordweste van die Stille Oseaan is, maar dit is duidelik dat die streek iets op innovasie gebied het.) Dit is natuurlik nie die enigste sjef-whisky-samesmelting nie. Edward Lee se bourbon-ondernemings in Kentucky en Daniel Boulud se Scotch-vennootskap dink aan, maar dit is 'n besonder interessante geurgerigte strewe.
Voeg koringwhisky, Tennessee -whisky en gemengde Amerikaanse whisky by die mengsel, en dit is duidelik dat daar baie meer buite die kategorieë bourbon en rog aangaan. Dit is 'n dosyn om te probeer.
Dit is 'n versameling enkelvate met beperkte oplaag, begin met American Vatted Malt Edition No. 1 ($ 120), 'n mengsel van 12 vat Amerikaanse enkelmout van ses Amerikaanse distilleerderye wat in Oktober 2020 bekendgestel is. Die model is geïnspireer deur Skotland en sy tradisie van onafhanklike distilleerderye. Ook in die reeks: Cask #2 is 'n Cedar Ridge Iowa -reguit bourbon -whisky ($ 87, 213 bottels) reguit mielie -whisky ($ 108, 111 bottels).
Gepubliseer op: 22 April 2021 deur Nora Ganley
Daniel Boulud werk saam met Dalmore aan 'n whisky
Sjef Daniel Boulud het aangekondig dat hy saam met The Dalmore werk sy eie Scotch whisky op maat wat in die lente in sommige van sy restaurante in New York beskikbaar sal wees. Boulud is die jongste in 'n reeks sjefs wat saam met drank werk, soos Joël Robuchon se Sapporo -bier en die Momofuku -span se eie planne vir bier. 'N Woordvoerder van Boulud sê dit aan Eater Die Dalmore het hom verlede somer genader omdat hulle veral geïnteresseerd was om saam met 'n sjef te werk, aangesien sy, soos sy sê, 'Ek dink almal stem saam whisky en sjefs gaan saam. "Boulud was op sy beurt ontvanklik vir die idee, aangesien whisky-vervaardiging, soos wynmaak, redelik kompleks kan wees.
Alhoewel dit nog nie in produksie is nie - die afgelope ses maande het alles oor die mengproses gegaan - het Boulud se whisky 'n naam: Die Dalmore gekies deur Daniel Boulud. Vroeër hierdie week het Daniel 'n voorsmakie van die whisky aangebied, wat BourbonBlog.com berig, 'is 'n mengsel van The Dalmore single maltes wat klaar in gebruikte Muscatel-, Madeira- en Port -vate"Hulle merk ook op dat die bottels die handtekening van Boulud sal dra en dat Boulud" 'n effens manlike, komplekse, maar nie te eenvoudige whisky wou hê nie. "
Die woordvoerder vertel ook aan Eater dat die whisky sal nie noodwendig bedoel vir kleinhandel nie, alhoewel "daar 'n besluit kan wees om dit in die lyn te laat verkoop." Maar die whisky sal beslis beskikbaar wees by Daniel en Cafe Boulud, sê sy, miskien al in April. Hulle kan dit ook na Boulud se ander restaurante uitrol, afhangende van die beskikbaarheid van bottels en die vraag, hoewel dit in New York op drie of vier eiendomme toegespits sal wees. Geniet nou 'n paar proefnotas met vergunning van Boulud se span:
DIE DALMORE GEKIES DEUR DANIEL BOULUD
· 'N Versameling van verouderde Dalmore in Muscatel, Madeira en Port Wine -vate
· Kleur - Amber heuninggoud met sonstrale
· Neus - Ruim en volop as aantreklike sensuele geure van tarte tatin, gekarameliseerde lemoensegmente, ryk pralien en fyngedrukte amandels wek die sintuie. Ouderdom en die vele verskillende "samestellings" van vate Muscatel & Madeira barriques, en Port Wine Pipes het hierdie komplekse gees tot volmaaktheid getem en getemper. 'N Huwelik wat in die hemel gemaak is. Dit word verder weerspieël in Spirit se vele sjarmante fasette van koffiemousse, sagte drop, glühwein, Manuka -heuning en Java -koffie.
· Smaak - Elegant en intrinsiek verfyn, maar tog kragtig en passievol. Skielik kom 'n boks met die mees luukse donker sjokolade gevul met pragtige fondantroom -sentrums in u smaak. Diep en kwynend as aanloklike geure van klam piesangvykoek, tsaarpruime, mokka en vlesige dayenne du comice peer. Fluistering van romerige fudge, Turkse verrukking en swart maraschino -kersies voltooi hierdie wonderlike meesterstuk.
· 'N Onvergeetlike reis met onvergeetlike geure wat 'n perfekte huwelik tussen die druiwe en die graan weerspieël. Hierdie edele gees moet egter al die eerbied wat dit ryklik verdien, gegee word, en gee dit die nodige 'tyd'. Geniet hierdie unieke enkelmout met die beste koffie en bitter sjokolade, en u aand word nog baie ure lank beloon met 'n geurige geur.
Daniel Boulud skep op maat Dalmore -whisky
Dalmore gekies deur Daniel Boulud is die eerste op maat gemaakte Scotch gemaak met 'n sjef met 'n Michelin-ster
Die op maat gemaakte whisky, genaamd 'Dalmore geselekteer deur Daniel Boulud', sal eksklusief beskikbaar wees om in 'n handjievol restaurante van die gewaardeerde sjef in New York te koop, waaronder Café Boulud, Boulud Sud en die Michelin-ster Daniel, wat op die wêreld was. 8217s 50 lys van die beste restaurante vir etlike jare.
Boulud, wie se onderneming The Dinex Group ook 'n rits restaurante regoor die wêreld bedryf, waaronder die Bar Boulud in Londen en New York, sowel as DB Bistro Moderne in Marina Bay Sands in Singapoer, werk saam met Dalmore se blender Richard Paterson om 'n driejarige enkelspeler te kies mout vir sy op maat gemaakte whisky.
Die spesiale Dalmore, gebottel teen 44% vol, is gemaak uit 'n verskeidenheid whiskys wat in Muscatel, Madeira en Port vate verouder is, en gee die produk 'n donker sjokolade, vyekoek en fudge -geur.
'Daar is beslis 'n verband tussen 'n meesterblender en 'n meester -sjef', sê Boulud, wat beplan om ''n belewenis' 'te maak van bypassende geregte om die nuwe whisky aan te vul.
'Die mense wat na Daniel se wonderlike restaurant in New York kom, is op soek na iets, hulle is op soek na die beste, en ek hoop dat met die kombinasie van Daniel en myself ons talente bymekaar kom en dat nog meer waardeer sal word deur sy talle , baie kieskeurige gaste, "het Paterson bygevoeg.
Dalmore wat deur Daniel Boulud gekies is, word in April in die sjef se geselekteerde restaurante in New York bekendgestel, met 'n gidsprys van ongeveer US $ 45- $ 60 per glas. Daar word gedink dat die whisky as dit suksesvol is, na ander plekke uitgerol kan word.
Die video hieronder toon beide Paterson en Boulud wat die op maat gemaakte whisky maak.
EEN VAN SKOTLAND SE OUDSTE WHISKEY -FAMILIES BETREKKING MAATSKAPPY
Morrison en Mackay ondergaan transformasie om Morrison Scotch Whiskey Distillers te word voordat 'n nuwe reeks whiskys bekendgestel word.
Die nuutgestigte onderneming, voorheen bekend as Morrison en Mackay, het die naam Morrison Scotch Whiskey Distillers en het 'n beduidende transformasie ondergaan sedert dit verlede jaar onder die uitsluitlike eienaarskap van Brian en Jamie Morrison was. Die uitvoerende span, onder leiding van die besturende direkteur, Douglas Crawford, het groot ambisies ten opsigte van die toekoms van die familie-onderneming, wat gesien kan word uit die belegging in hul webwerf en die volledige opknapping van hul huidige handelsmerke, terwyl hul nuwe whiskyportefeulje in fases vrygestel word. oor die volgende ses maande.
Jamie Morrison, voorsitter van Morrison Scotch Whiskey Distillers, sê:
"As een van die oudste whiskyfamilies in Skotland, kan ons ons betrokkenheid by die whisky -onderneming vyf generasies lank terugspoor, waar ons byna elke rol in die bedryf vervul het, insluitend gelisensieerde kruideniers, makelaars, blenders, bottelaars en distilleerders ".
Hierdie nalatenskap gee Morrison Scotch Whiskey Distillers toegang tot 'n wye verskeidenheid unieke en besonderse vate van stambome -distilleerderye regoor Skotland. Die eerste van hul opgeknapte handelsmerke wat bekendgestel is, is Càrn Mòr, aangebied in 'n pragtige op maat gemaakte bottel wat alle toekomstige whiskies van die onderneming sal huisves. Die bottel vertoon met trots die Morrison -merk en -naam met die waardes van die onderneming onder geduld, intuïsie en integriteit.
Die waardes word onder elke bottel aangebring.
Die Càrn Mòr -reeks is 'n verskeidenheid whiskys uit enkele of beperkte vate, elk met hul eie individuele karakter en verhaal. Waar baie distilleerderye strewe na konsekwentheid in groter groepe, kan Càrn Mòr met behulp van tradisionele metodes onverpoosde uitdrukkings van hierdie distilleerderye vrystel, wat beteken dat dit so naby moontlik is om direk uit die vat te drink.
Drie verskillende reekse binne die Carn Mor -reeks bestaan ​​om verskillende ouderdomme, sterkte en groepgroottes te weerspieël. Reeks 1, genaamd "Strictly Limited", klein hoeveelhede gebottel met 47,5% alkol en reeks 2, "Celebration of the Cask", sal whiskeys uit enkelvate bevat en gebottel word met die sterkte van die vaten.
Laastens is die juweel in die kroon reeks 3, die gesinsreservaat. Uiters beperkte en skaars enkelvate, wat Brian, of Jamie, afsonderlik met die hand kan kies. Elkeen, wat in houtkaste verskyn, het 'n verbinding met die gesin met hierdie vat en hul persoonlike herinneringe aan die houer wat in die boks verskyn. Family Reserve is die enigste reeks in die Càrn Mòr -reeks wat die handtekening van 'n familielid dra.
Die Carn Mor -reeks, insluitend Strictly Limited, Celebration of the Cask en Family Reserve.
Jamie lewer verdere kommentaar,
'In die komende jare stel ons Aberargie Single Malt Scotch Whiskey vry. Gedistilleer in ons doelgerigte fasiliteit in Aberargie, net buite Perth, sal die vrystelling daarvan na byna 25 jaar vir ons gesin terugkeer na distillering. "
Douglas Crawford, besturende direkteur, sê
'Ons is ongelooflik opgewonde oor wat die komende jare voorlê. Ons visie is om 'n handelsmerk-geleide organisasie te word, en hierdie verbintenis blyk uit ons bygewerkte portefeulje van handelsmerke wat binnekort op die rak verskyn ".
Càrn Mòr whisky is beskikbaar by geselekteerde spesialis -kleinhandelaars.
Hutton Creative Design is 'n handelsmerk-, ontwerp- en digitale media -onderneming wat ontwerpoplossings vir groot en klein kliënte skep. In besit van Mark Hutton, 'n passievolle, bekroonde ontwerper wat direk met u saamwerk om resultate te behaal waarmee u tevrede is.
Resensie: The Dalmore geselekteer deur Daniel Boulud
Wel, hier is 'n nuwe idee. Die Dalmore ''s Richard Paterson het saamgewerk met die bekende sjef Daniel Boulud om 'n pasgemaakte whisky te skep: The Dalmore Selected by Daniel Boulud. Dit is die eerste samewerking van Dalmore met 'n sjef.
Die naam struikel nie presies van die tong af nie, maar dit is van belang wat daarbinne belangrik is. Die enkelmout is 'n unieke samestelling van verouderde voorrade wat uit Muscatel-, Madeira- en Port -wijnvate kom, en#8221 met sterk drank tot 23 jaar. Die whisky is 'n aanvulling op die kookstyl van Boulud, maar vermoedelik kan u dit tuis saam met hamburgers drink.
'N Diepe amber, in ooreenstemming met baie van die Dalmore's whiskys, lyk dit ryk en die neus het prikkelende note van hooi, heide, steenkoolbrande en ryk mout. Daar verskyn duidelike pyp tabak note terwyl dit in die glas sit. Die liggaam versterk die ante met 'n paar interessante note — donker sjokolade wat liggies met rosyne besaai is. Die fokus op graan, veral swaar op die afwerking, is klassieke Dalmore, en hoewel die algehele whisky 'n bietjie onvolwasse is, het dit in die geheel genoeg belangstelling en uniekheid om dit aan te beveel. Vermoedelik kan u dit bekostig as u al in een van Boulud se restaurante geëet het.
Twee 2-2 1/2 pond swart seebaars
Een rooi snapper van 4 pond
Twee geel uie, grof gekap
Een prei, wit en liggroen dele
net, grof gekap
Drie ribbes seldery, in skywe gesny
Een kop venkel, afgewerk en in dun skyfies gesny
½ teelepel saffraandrade
¼ koppie pasta
Twee eetlepels tamatiepasta
Spesiesakkie (2 teelepels vinkelsaad, 2 teelepels
koljandersaad, skil van 1 lemoen - geen pit nie,
1 lourierblaar, 4 takkies vars tiemie, half
van 'n knoffelkop)
Ses pruimtamaties, geskil en in kwarte gesny
Ses Duitse botterbal -aartappels, in kwarte
Een pond groot garnale, uitgedop en ontgin,
(reserve doppe vir sous)
Een pond mossels, geskrop, onbeserd
en goed gespoel
*Vra u visverkoper om die vis te skaal, te sny en te filet, die koppe en bene te behou vir u sous
Spoel die viskoppe en -bene ongeveer 15 minute onder koue lopende water, of totdat die water skoon is, verwyder dit dan en droog dit met 'n papierhanddoek af. Sny intussen die filette in porsies van 2-2 ½ gram en sit eenkant in die yskas.
Verhit 'n groot aftreksel met ¼ koppie olyfolie oor matige hitte. Voeg die ui, prei, seldery, venkel, saffraan en rooipeper by vir ongeveer 6 minute. Geur met sout en varsgemaalde witpeper.
Voeg die pasta by en laat dit heeltemal verminder. Voeg die tamatiepasta by en kook, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute. Voeg dan die viskoppe en -bene, saam met die garnale, in die pot en vul met water totdat die inhoud skaars bedek is. Voeg die speserye sakkie by en bring tot kookpunt. Laat prut vir ongeveer 20 minute op laag, skuim die bokant af soos nodig. Voeg die tamaties by en kook nog 20 minute. Die sop moet skaars prut.
Verwyder die speserye sakkie. Plaas die inhoud van die pot in klein hoeveelhede in 'n blender en puree tot glad. Syg deur 'n fyn maas sif en hou warm in die skoongemaakte aftreksel.
Bring 3 liter soutwater in 'n medium pot tot kookpunt. Voeg die aartappels by en kook tot sag, sowat 10 minute. Haal uit die water en hou eenkant.
Bring die sop weer tot 'n baie lae kookpunt, verlaag dan die hitte tot die laagste temperatuur en voeg die gaar aartappels by. Geur die visfilette met sout en varsgemaalde witpeper en voeg dit by die sop. Voeg die mossels by en maak die garnale toe, en kook nog 10 minute op die laagste vlak.
Proe vir geurmiddels, en voeg sout, peper of cayenne na smaak by. Die visfilette moet ferm en ondeursigtig wees, die garnale, pienk en mossels moet oop wees. Bedien in warm, vlak bakkies met styfbroodse stokbrood en knoffel Rouille.
Fotokrediet: Paul Wagtouicz
Dit is onwettig vir Scotch Makers om hul resepte te deel
Deur al die bestanddele in sy Scotches te onthul, gaan John Glaser van Compass Box voort om ou whiskywette uit te daag.
Die vervaardiger van Compass Box Scotch John Glaser wil net die waarheid vertel. Hy deel graag die resepte agter elke bottel, insluitend die distilleerderye, die ouderdom van die enkelmout, die vate wat gebruik is en die verhoudings daarvan. Hy weet dat egtheid en deursigtigheid saak lyk soos wat met die Mast Brothers gebeur het. Maar toe hy onlangs twee nuwe vermengde bottels vrystel en#x2014Flaming Heart and This Is Not a Luxury Whiskey, vind hy uit dat daar 'n probleem is met ongebreidelde eerlikheid: volgens die Europese Unie en die Britse wet is dit onwettig.
Skotse vervaardigers mag slegs een ouderdomsverklaring eis. Dus, as 'n gemengde bottel 'n paar 15-jarige enkelmout bevat, sowel as 'n paar 8-jariges, moet die produsent die inligting wettiglik vereenvoudig, oral waar dit gepubliseer word — etiket, webwerf, persverklaring — en dit 'n 8 noem -jaar oud, die jongste van die vele moontlike bestanddele. Flaming Heart is 'n mengsel van die 30-jarige Caol Ila-whisky, die 20-jarige Clynelish, die 14-jarige Caol Ila-whisky en 'n 7-jarige Highland-mout wat in nuwe Franse eikehout verouder is. Glaser is dus verplig om die produk as 'n 7-jarige te bevorder, alhoewel dit natuurlik gevul is met baie meer gesofistikeerde komponente.
U kan die presiese uiteensetting van die bestanddele en#x2014 verskillende enkelmout en graanwiskies in sy twee nuwe Scotches op die Compass Box -webwerf sien. Glaser het 'n maklik verteerbare infografika gemaak om dit duidelik te maak. En dit gebeur toe die Scotch Whiskey Association (SWA) hom in kennis gestel het dat hy nie die protokol volg nie. Tot op hede het niemand hom voor die hof gebring nie, maar alle oë is op Glaser gerig terwyl hy na die bedryf gaan om sy reëlboek op te dateer. Glaser het vandeesweek die voorsprong verhoog deur die 'Scotch Whiskey Transparency Campaign' van stapel te stuur. hou van die idee.
Aandete by Café Boulud
Na ons ongelooflike ete by Daniel, die gelyknamige restaurant van die bekroonde sjef Daniel Boulud, het ons daarna uitgesien om te eet in Café Boulud, geleë in The Surrey Hotel aan die Upper East Side. Café Boulud, met een Michelin -ster, vier 20 jaar bestaan ​​in die destydse oorspronklike ligging van Daniel en is 'n knipoog na die restaurant van die sjef in Lyon (net sodat jy weet, Lyon word beskou as die hoofstad van die Franse gastronomie, alhoewel ek seker dat sommige mense nie saamstem nie). Die spyskaart, voorberei deur sjef Aaron Bludorn, is baie interessant en word in vier afdelings verwerp:
- La Tradition (hoef nie te vertaal nie) handel oor Franse klassieke geregte, verhewe.
- La Saison (die seisoen), hierdie keer somer, seisoenale en plaaslike produkte.
- Le Potager (The Garden), vegetariese geregte.
- Le Voyage verken die wêreld se kookkuns met 'n Franse draai. Hierdie keer was dit Mexikaans, aangesien dit die eerste reis was wat 20 jaar gelede gevier is toe die restaurant oopgemaak is.
Hulle het ook 'n spesiale spyskaart vir La fête de Bayonne gehad om Baskiese kookkuns te vier, maar dit is vir die hele tafel, en aangesien Jodi vegetariër is, het ons dit verwerp, aangesien die meeste geregte nie-vegetariër was. En om verder te gaan met die vieringstema, het hulle 'n lewendige orkes gehad wat lekker musiek betaal het, nie te hard nie, sodat ons kon gesels sonder om te skree.
Ek moet ook die dranklys noem: baie wyn en interessante skemerkelkies, en tot my vreugde 'n goeie verskeidenheid whisky, waar ek net die beperkte keuses het oor 'n Franse whisky. Ek weet dat sommige deur hierdie opmerking verras kan word, maar Frankryk produseer nogal 'n uitgebreide produksie van whisky, 'n groot graanprodusent, en watter wonderlike ambassadeur is dit net so 'n bekroonde sjef! Die een wat ek gekies het, was 'n Rozelieures -enkelmout wat gerook is, wat inderdaad rokerig was soos ek, maar minder as 'n Ardberg Scotch. Ek het daarvan gehou en sal graag 'n bottel soek (die soektog is aan die gang).
Whiskey Rozelieures by Café Boulud in NYC, NY
Voordat ek oor ons ete praat, moet ons praat oor hul brood wat my weggeblaas het toe ek by Daniel geëet het. Ter herinnering, hulle maak hul eie brood by hul kommissaris, vir al hul restaurante. Maar die brood is nie dieselfde nie. By Café Boulud moes ek probeer: die suurdeeg, die roosmaryn, die okkerneut en die pampoenbrood. Alles baie lekker en verslawend met botter.
Pampoenbrood by Café Boulud in NYC, NY
Suurdeegbrood by Café Boulud in NYC, NY
Roosmarynbrood by Café Boulud in NYC, NY
Okkerneutbrood by Café Boulud in NYC, NY
Hulle het ons begin vermaak: arancini met groen ertjies en mozzarella. Beslis 'n heerlike begin.
Arancini vermaak by Café Boulud in NYC, NY
As voorgereg bestel Jodi die tamatieslaai gemaak met Eckerton Hill Farm -tamaties, robiola nonno ('n sagte en romerige kaas), suurdeeg, basiliekruidpesto en kersynasyn.
Tamatieslaai by Café Boulud in NYC, NY
Aan my kant het ek die geskroeide foie gras gekies wat bo -op 'n brioche -doughnut bedien word met appelkoos, amandelstreusel en gemmer. Ek was mal daaroor: die foie was heerlik vetterig en het in my mond gesmelt. Ek was mal oor die brioche -doughnut wat 'n goeie aanraking het, anders as die gewone brioche en met 'n digter tekstuur wat perfek is by die foie, en die appelkoos wat 'n bietjie soetheid aan die gereg gegee het.
Geverfde foie gras by Café Boulud in NYC, NY
Vir haar voorgereg het Jodi hul suikermieliesrisotto probeer, gemaak met kantarelliesampioene, Pecorino Romano, dragon en vanielje -olie. Ek het gedink dit is 'n goeie idee om 'n voorgereg voor te stel, veral omdat Jodi 'n klein eetlus het. nie soos ek nie! Die risotto was sappig: romerig, die rys het lekker gebyt en ek was mal oor die wonderlike soet van die mielies.
Mielierisotto by cCafé Boulud in NYC, NY
Mielierisotto by Café Boulud in NYC, NY
Vir my was dit eenvoudig: alhoewel ek tussen die lam en die eend getwyfel het, het ek besluit om 'n eendmaal te maak (behalwe natuurlik nagereg). Daarom het ek na die Crescent Farm -eend gegaan, bedien met perske, natuurlike jus en 'n paar wit korrels en pekanneutkrummels. Daar was 'n goeie hoeveelheid eend wat perfek gekook was, medium, nie droog nie en met 'n heerlike vetterige en effens knapperige vel. Ek was mal daaroor. Die korrels was 'n klein porsie, maar dit was so lekker dat ek meer kon geëet het, selfs al sou ek versadig wees en regtig nagereg wou hê.
Eend by Café Boulud in NYC, NY
Grits by Café Boulud in NYC, NY
En so ja, ons het nagereg gekry en wat 'n manier om hierdie uitstekende maaltyd af te sluit! Dit was die gesmelte sjokoladekoek wat vanieljeroomys weeg. Die koek was een van die beste wat ek gehad het: die middel was, soos verwag, vloeibaar. Ek haat dit as jy 'n gesmelte koek vra en dit is te gaar. Nie by Café Boulud nie en ons was in die hemel. As jy van sjokolade hou, moet dit nie misloop nie.
Gesmelte sjokoladekoek by Café Boulud in NYC, NY
Na dit alles, en terwyl ons op die tjek wag, bring hulle vir ons 'n paar framboosjokolade, asook dieselfde madeleines wat hulle by Daniel bedien het. Dit was 'n uitdaging vir my volle maag, want ek kon nie ophou om dit te eet nie: hulle is so lekker!
Framboosjokolade by Café Boulud in NYC, NY
Madelienes by Café Boulud in NYC, NY
Ons aandete by Café Boulud was wonderlik: die kos was lekker en ek het gehou van die atmosfeer saam met die orkes. Ek dink dit is baie slim van hulle om 'n spyskaart te hê wat nie net Franse klassieke is nie, en opsies soos Le Voyage bied, wat verseker dat mense af en toe terugkom om na die kreatiwiteit van die sjef te kyk. Chapeau Chef Boulud!
Wat volgende vir restaurante is: 'n onderhoud met die uitvoerende hoof van Dinex Group, Sebastien Silvestri
As uitvoerende hoof van The Dinex Group, Sebastien Silvestri hou toesig oor 'n restaurantryk wat deur die bekroonde sjef Daniel Boulud gebou is. Met konsepte met 'n Michelin-ster wat oor agt stede en verskeie kontinente strek, is daar altyd baie op sy bord. Die afgelope jaar het natuurlik 'n hele nuwe reeks uitdagings ingebring wat die lewensbestaan ​​en die gesondheid van die honderde hardwerkende professionele persone onder sy diens bedreig. Maar Silvestri wankel nooit in sy toewyding aan die bedryf nie. Op slot met die bekende restaurateur - wat hy as baas en vriend beskou - het die duo verligting gebring deur 'n reeks ambisieuse liefdadigheidsinisiatiewe. In 'n eksklusiewe onderhoud met Forbes hy werp lig op die restaurantlewe in 'n tyd van onrus en gee 'n hoopvolle blik op wat voorlê.
Wat is u rol by Dinex Group?
Sedert Augustus 2019 was ek die uitvoerende hoof van Dinex Group. My rol behels die verskaffing van strategiese leiding aan Daniel en die direksie, die bestuur van die prestasie van al ons bedrywighede oor die hele wêreld en om sake -ontwikkelingspogings te lei. Boonop sorg ek dat ons span verloof is en dat al ons gaste 'n ongelooflike ervaring het.
Hoe het u verhouding met Boulud gevorm?
Ek ken sjef Daniel Boulud al jare en het saamgewerk om restaurante in Las Vegas en Singapoer oop te maak terwyl ek by Las Vegas Sands gewerk het, en ons het ook saamgewerk aan geleenthede. Sjef Daniel was nog altyd vir baie jare 'n mentor vir my. Hy was nog altyd iemand wat u kan raadpleeg, en ek is geëerd dat ek by hierdie groep aangesluit het om Dinex Group verder uit te brei.
Hoe lyk 'normaal' deesdae?
Daar is beslis nie 'n 'normale dag' in die gasvryheidsbedryf nie, veral die afgelope jaar te midde van die pandemie. Ek is geneig om baie te reis om tyd op die grond deur te bring by ons verskillende bedrywighede regoor die wêreld, terwyl ek ook op soek is na nuwe geleenthede. As ek in New York is, gaan ek na ons korporatiewe kantoor en lei die bedryfs-, HR-, bemarkings- en finansiespanne. 'N Groot deel van my dag bestaan ​​uit vergaderings (die afgelope tyd inzoom) om bedryfsake, bemarkingsinisiatiewe, samewerkings en nuwe vennootskappe te bespreek. In die aande gaan besoek ek die restaurante en sluit die dag af met 'n nagtelike ontmoeting met sjef Daniel in die skybox, 'n glaskantoor wat uitkyk oor die kombuis by Restaurant Daniel.
Die pandemie was veral 'n uiters uitdagende tyd vir restaurante. Wat was die grootste uitdaging vir The Dinex Group?
Weens al die beperkings moes ons die meeste van ons bedrywighede regoor die wêreld maande lank afsluit. Ons inkomste is dramaties beïnvloed, en die mees uitdagende deel was die impak op ons spanlede wat al lank deel was van Dinex Group. Ons het alles in ons vermoë gedoen om soveel as moontlik mense in diens te hou. Ek is baie dankbaar vir ons span wat so hard gewerk het tydens die pandemie omdat dit so moeilik was. Ek sien wel lig voor, en die toekoms van die gasvryheids- en restaurantbedryf is blink.
Die stigter en eienaar van die Dinex Group, sjef Daniel Boulud, met die Michelin-ster
Hoe het The Dinex Group sy sakemodel tydens COVID verander? Sien u dat enige van hierdie veranderinge permanent word?
Eerstens het ons tuiservaring ingespan deur Daniel Boulud Kitchen te skep, wat 'n aanlyn platform is vir afhaal en aflewering in New York. Ons het ook saamgewerk met Goldbelly om landwyd te lewer. Onlangs het sjef Daniel virtuele kookklasse geloods, wat 'n groot sukses was en 'n prettige manier om gemeenskap te skep. Ons het ook probeer om oop te maak in ander markte, soos by die Blantyre in die Berkshires, Dubai en Baha Mar. Laastens was die span kreatief om ervaringsvennootskappe aan te bied met handelsmerke soos Lavazza, Evian, Resy, en Daou Family Estates om 'n paar te noem. Sjef Daniel het ook die visie gehad om ons binnenshuise pop -up uit te brei Boulud Sur Mer buite om verhitte bungalows in Suid -Frankryk te skep, wat 'n groot treffer was. Ons doen byna 90 dekking per nag, en gaste geniet die feestelike gevoel wat die bungalows uitstraal.
Het sjef Boulud iets tydens COVID gedoen om die gemeenskap te help?
Hy het die Hand in Hand -stigting vir werknemers van Dinex Group geskep, wat tot dusver $ 600,000 ingesamel het. Ons het ook saamgewerk met die uitvoerende hoof van SL Green Marc Holliday om Food1st te skep, wat sommige van die ruimtes in kommissêre kombuise gemaak het om werkers in die voorste linies en voedselonseker bevolkings te voed. Tot dusver is meer as 500 000 maaltye uitgedeel. Sjef Daniel gaan ook voort met sy werk met City Meals on Wheels, waar hy al jare die mede-president van die raad is.
Wat is die volgende vir The Dinex Group?
Ons streef altyd daarna om wêreldwyd uit te brei op spesiale plekke met die regte vennote en gaan voort met ons missie om ongelooflike ervarings te lewer, nie net ons gaste nie, maar ook spanlede. Ons het pas aangekondig dat Café Boulud begin by Rosewood Baha Mrtop 4 Maart. Ons sal ook Le Pavillon in die lente/somer 2021 in die One Vanderbilt van New York saam met 'n Epicerie Boulud bekendstel.