Furikake -resep vir gerookte sout - Tradisionele resepte - 2022
Maak dit self, of vind furikake in Asiatiese supermarkte of in 'n beter winkel.
2 eetlepels bonito -vlokkies (beskikbaar by die meeste Asiatiese kruidenierswinkels of gesondheidswinkelwinkels)
1 vel geroosterde nori, in klein stukkies geskeur
1 eetlepel gerookte seesout, verdeel
Rooster die sesamsaad in 'n droë pan oor medium hitte. Roer gereeld en verwyder as dit goudbruin is, ongeveer 1 en ½ minute. Laat afkoel.
Maal die nori, bonito, plus die helfte van die sout in 'n klein voedselverwerker, speserye of 'n mortier en stamper tot 'n fyn poeier. Roer saam met die afgekoelde geroosterde sade en die oorblywende sout.
Furikake is 'n tradisionele Japannese speserye en rystoppie gemaak van seewier, sesamsaad, sout en suiker. In Japan is daar tientalle variasies van furikake. Hier in die VSA, as iemand egter furikake sê (pron. Foo-dee-kah-ke), is hierdie basiese sesam-seewier-kombinasie gewoonlik waaroor hulle praat.
Nori, of die gedroogde velle seewier waarin jou rol in Kalifornië toegedraai word, is die belangrikste seewier in hierdie furikake. Anders as sommige soorte eetbare seewier, bevat dit nie 'n baie hoë hoeveelheid jodium* nie (sien nota).
Ek kon furikake per lepel eet, maar ek hou veral daarvan dat dit bo-op 'n Japannese ontbytbak gestrooi word. In die onderstaande foto het ek 'n paar oorblywende kortkorrelige bruinrys, 'n te maklike eier, ertjies, grasuie en 'n bietjie chili-olie gebruik. 'N Paar snye avokado sal lekker wees, 'n sny of twee sriracha, miskien 'n stukkie gerookte salm, of 'n handvol verlepte snybiet. Wat ook al jou boot dryf. Dit is altyd lekker om nog 'n warm en bevredigende, glutenvrye ontbytidee te hê.
Hier is 'n paar inligting oor die tiroïedvriendelike voedingstowwe in hierdie gereg:
Gedroog seewier is een van die beste natuurlike voedselbronne van jodium* (sien nota). Nori, of die gedroogde velle seewier wat in furikake gebruik word, verskaf ongeveer 24 mcg jodium per vel. Dit word beskou as 'n lae-kalorie, veselryke, goedkoop superkos met 'n rakleeftyd van 6 maande. * (sien nota) is 'n deurslaggewende element vir die produksie van tiroïedhormoon, en omdat ons liggame dit nie natuurlik maak nie, is ons afhanklik van dieetbronne.
* 'N Opmerking oor jodium: Volgens ons spanvoedingsdeskundige, Adrienne Klein, moet skildklierpasiënte nie 'n jodiumaanvulling gebruik nie, tensy dit deur 'n gekwalifiseerde dokter voorgeskryf en onder toesig is. Sy voeg by dat aanvulling met jodium 'n ander dier is as jodium, aangesien die meeste jodium wat ons kry uit voedsel wat nie deur die skildklier gebruik word nie, deur die urine uitgeskei word. Die aanbevole daaglikse hoeveelheid jodium by 'n volwassene is 150 mcg, met 'n boonste limiet van 1100 mcg jodium verbruik deur voedsel.
Wat is Nori Komi Furikake?
Furikake (ふ り か け – uitgespreek "foo-ri-ka-keh ") beteken 'besprinkel' en word tradisioneel in Japan 'n rys- of 'all-purpose' geurmiddel gebruik. So gewild soos sout en peper in die Weste, is dit smaaklik met 'n sweempie soetigheid en is dit 'n uitstekende manier om crunch en 'n heerlike umami -geur by jou voltooide maaltyd te voeg.
Daar is baie variëteite furikake -speserye wat afkomstig is uit verskillende streke in Japan.
Nori komi furikake is 'n basiese versnit gemaak van 'n basis van gebreekte of gesnyde nori -seewier, gemeng met sesamsaad, suiker en sout. Dit is natuurlik ook vegan / vegetariese vriendelik!
Ander variëteite furikake kan ekstra geurmiddels insluit, soos bonito -vlokkies, gedroogde salm, gebraaide eier, misopoeier of shiitake -sampioenpoeier vir ekstra geur. Sommige sal selfs 'n bietjie speserye van brandrissievlokkies of 'n shichimi -togarashi -mengsel kry.
Gerookte forel Onigiri
Onigiri is 'n Japannese onderwegvoedsel: rysballetjies, gewoonlik gevul met iets smaakliks-sout en/of suur. Hier gebruik ek 'n paar van die reënboogforelfilette wat ek onlangs gerook het oor 'n appel-pekanneutmengsel, met 'n miso-mirin-glans. Onigiri is maklik om te maak en 'n goeie middagete of piekniekhappie te maak. Jou onigiri is net so goed soos jou rys, daarom is dit van kritieke belang om die regte ryssoort te kies (japonica -variëteite jasmyn, langkorrel, verryk, ens. Rys sal nie werk nie), en spoel dit dan af totdat die water in die rysstoofbak of die pot duidelik is en laat dit vir ten minste 15 minute week voordat dit gaargemaak word. Ek hou ook daarvan om rysasyn by myne te voeg.
Plastiek wrap (mikrogolf-veilig)
Skerp mes en snyplank
Klein koppie, bak of ramekin: ½ tot ¾ koppie volume
Twee bakke van gewone grootte
Ryspaan of groot lepel
2 koppies gaar japonica -rys met kort of medium korrel, soos Calrose (warm gehou)
½ koppie gerookte forel, vel verwyder en geskil
Fyn sout, in 'n skudder
Kom louwarm water
Opsioneel: 3 eetlepels furikake (droë rysgeursel) of swart sesamsaad
Opsioneel: 1 nori -seewiervel
Alternatiewe vulsels: umeboshi [ingelegde pruim], hoender- of bergvlieg met teriyaki of bergleeu met sojasous of salm of tuna met kewpie-mayonnaise, of geroosterde knoffel en amp-chili-olie-regtig iets sout of suur met 'n bietjie sagte tekstuur
1. Haal 'n vierkant plastiekwrap uit die rol en plaas dit in die klein beker, bak of ramekin. Dit hoef nie die binnekant van die gereg perfek te voer nie, maar hoe nader u kan kom, hoe beter.
2. Steek jou vingers in die bak met water en strooi dit oor die plastiekwrap in die skottel.
3. Gebruik die soutskudder om 'n bietjie sout by die water op die plastiekwrap te voeg. Gebruik u vingers om dit eweredig oor die binnekant te versprei. As daar 'n oormaat aan die onderkant ophoop, draai die omslag en skottel oor die wasbak en skud liggies of gooi dit uit.
4. Gebruik die rysstokkie of groot lepel om u gaar, warm (nie warm!) Rys by die skottel te voeg totdat dit bo kom. Moenie druk nie.
5. Gebruik 'n duim om 'n spasie in die middel van die rys uit te hol. Jou duim moet net halfpad ingaan. Maak dit groter totdat jy 'n deursnee van ongeveer ¾ het.
6. Voeg jou gerookte vis (of 'n ander vulsel) in die sak. Bedek dit liggies met nog 'n klomp rys.
7. Trek die los rande van die plastiekwrap bymekaar om die middel van die rys in die skottel te ontmoet en lig die rys in die plastiekwrap uit die skottel. Hou die bokant van die plastiekwrap in die een hand, gebruik die ander om die rys om te draai. Die doel is om die lug te verwyder en die rys saam te pers. Miskien moet u die bokant effens aanpas om te verseker dat al die lug uit is.
8. As die bokant stewig verseël is en die rysbal goed saamgepers is, druk u duim en twee voorvingers om die bal in 'n driehoekige vorm te druk. Terwyl u werk aan die vorming van die sye, moet u af en toe u handpalms gebruik om die gesigte (voor en agter) terug te klop.
9. Haal die rys versigtig uit die plastiekwrap en sit dit eenkant. As u nie geurmiddels of seewier gebruik nie, is u klaar! As u seewier gebruik: sny met 'n skerp mes 'n reghoekige strook nori van ongeveer 3 cm lank. Tersyde gestel.
10. As jy furikake of swart sesamsaad gebruik, strooi dit in 'n lyn op jou plastiekwrap. Druk liggies aan die een kant van die onigiri, as u rys behoorlik gaar is, sal dit maklik vassit. Herhaal dit vir 'n ander kant.
11. Pas die nori aan die voorkant van die onigiri aan met twee vingers om dit liggies op die rys te druk, met die rand net onder die vertikale halfpad van die driehoek. As die nori nie goed kleef nie, kan u dit met 'n vinger met 'n klein bietjie water afvee. Hou aan om dit aan die onderkant te druk, dan aan die agterkant van die onigiri.
Hoe geniet ek Furikake?
U kan natuurlik Furikake gebruik om rys te spesery, maar dit het nog baie meer te bied. Probeer Furikake as geurmiddels op noedels, witvis en geregte wat deur Asië geïnspireer is, of verander groente soos broccoli of kool deur 'n porsie van hierdie vurige geurversterker te besprinkel.
Furikake is ook lekker by 'n brunch, as versiering op roereier of as avokado vir roosterbrood. Waarom nie gerookte salm met Furikake of roer dit in roomkaas nie, vir 'n welkome draai op 'n klassieke gereg?
Onlangs het ek 'n paar dae op die ikoniese Noordoewer van Oahu deurgebring na sonsondergange jaag en my batterye herlaai. Ek het my gehoor gevra waarheen om te gaan, en ek het 'n oorweldigende reaksie gekry toe ek na die food truck -toneel gekyk het.
Almal het 'n gunsteling gehad en wou graag inkom.
Omdat ek niemand wou teleurstel nie (en om eerlik te wees, om alles te probeer wat ek kon terwyl ek daar was), het ek dit 'n missie gemaak om verskeie van die gewildste voedseltrokke te besoek. My gunsteling was die tuna-toebroodjie en die orkaan-gebraaide aartappels by 'n vragmotor wat by Sharks Cove geparkeer was.
Die die naam van die plek was die Cove en ek kon nie 'n Instagram of 'n webwerf vind om hulle te kan merk nie, maar hulle was in met 'n moordenaargarnalwa en taco staan ​​reg langs 'n snorkelhuurwinkel. As u by Sharks Cove sit, sal u dit vind.
Die dae het aangebreek en ek het verskeie ander kosvragmotors probeer, almal met hul eie handtekening op friet. Altyd styf gebraai en in pittige sous gesny en met furikake besprinkel. A eenvoudige ding, maar een wat my keuses vir speserye vir ewig verander het.
Ek het die idee na die vasteland teruggebring en 'n paar furikake -versnitte in die GirlCarnivore Meat Labs gegryp en getoets. Ek sny groot rooibruin -aartappels so dun as wat ek kon, en voeg selfs ekstra knars by deur die patat in beesvleis te bedek.
Al met al is dit goedgekeur deur 'n voedselwa, selfs al is u net 'n paar minute weg van die regte uitsig op die eiland.
Ek durf u aan om dit te probeer en vir my te sê dat u ooit weer na 'n gewone ketchup sal terugkeer. Eintlik, kyk hierdie roosmaryn eendvet patat terwyl u dit regkry en u kan laat uitbrei op u braai -spyskaart.
Furikake is 'n gedroogde mengsel van fyngekapte seewier, sout en ander kruie. Jy kan strooi die furikakemengsel oor dinge soos rys en groente. en dit is regtig 'n goeie manier versterk die smaak net soos enige ander speserye mengsel. Daar is 'n verskeidenheid furikake -versnitte in 'n gegewe internasionale mark en dit is altyd lekker om mee te speel.
Klik hier om die Furikake -versnit te sien wat ek in hierdie resep gebruik het.
Hoe om Furikake Fries te maak
Begin met die voorverhitting van u oond tot 450 ° F en verdeel u beesvleis talg in twee bakplate. Plaas dit dan in die oond om te smelt.
Sny u aartappels in dun vuurhoutjies en droog dit met 'n kombuishanddoek.
As die talg gesmelt is, haal dit versigtig (dit is warm!) Uit die oond en plaas die aartappels eweredig in 'n enkele laag op die bakplaat. Bak vir 10 tot 15 minute.
Verwyder die aartappels dan weer versigtig uit die oond en draai nog 10 minute aan die ander kant tot goudbruin en bros. Dreineer die patat op 'n bord wat met kombuispapier uitgevoer is om van die oortollige vet ontslae te raak.
Klits nou die sriracha en mayo saam in 'n groot bak en geur met sout en peper.
Bedien jou patat op 'n groot opdienbak. Terwyl hulle nog warm en klam is van die beestalg, strooi dit mildelik met die furikake mengsel. Bedruip die sriracha sous daaroor en sit warm warm voor!
Jy kan Sny u aartappels in dik of dun ronde en kook op dieselfde manier tot bros en goudbruin.
In plaas daarvan om aartappels te bak, jy kan dit vir die helfte van die tyd op die stoof braai.
In plaas van furikake, kan u gebruik verkrummelde nori (seewier), sesamsaad en as jy van warm en pittig hou, kan jy selfs gebruik togarashi.
Wil u weet wat u hiermee kan bedien? Probeer 'n paar van my gunsteling resepte:
Oesters met General Tso Kool en Furikake
Hierdie resep word deur ons vriende van Stella Artois aan u gebring.
Hierdie oesters met General Tso's Cabbage en Furikake van sjef Sam Talbot van Mooi suidelike, is 'n prettige, heerlike kinkel op 'n ou gunsteling - en ook op oesters. Die knapperige gefrituurde kool is geklee in 'n umami-ryk sous met soet, suur en pittige note van pynappelsap, suurlemoensap, heuning en chili-asyn, bedek met vars geskilde oesters vir 'n pittige, minerale kontras. Die furikake-garnering is 'n tradisionele Japannese mengsel van sesamsaad, seewier, sout en suiker, sowel as 'n soort gedroogde vis, dikwels bonito, wat oor rys, groente en ander geregte gestrooi word vir 'n ekstra soet smaak geur. As u 'n weergawe van garnale kan vind (wat gemerk kan word 'Ebi' furikake), gebruik dit in hierdie resep. Blue Point -oesters is ook die sjef se keuse, maar u moet die varsste oesters in u omgewing kies. As jy nie wil braai nie, maak die oesters, sous en furikake op hul eie elegante voorgeregte. Kry vir Sam Pimento Mac en kaas resep, en Lees meer oor sy suidelike voedselfilosofie.
Spoel rys in 2-3 veranderinge koue water uit, swaai dit kragtig met u hand rond totdat die water meestal skoon is. Dreineer. Bring rys en 1 1/3 koppies water in 'n klein pot en kook, bedek. Verlaag die hitte tot laag en laat prut tot al die water geabsorbeer is, ongeveer 20 minute. Laat sit 30 minute, bedek. Of gebruik 'n rysstoof om die rys gaar te maak.
Maak makreelvulsel: Meng makriel met die soja, mirin en groen uie met 'n vurk en breek die vis in die vlokkies. Proe en voeg nog soja en/of mirin by as jy wil.
Eet dadelik of ontspan tot 1 dag sonder nori (voeg die nori by voor jy eet om te verhoed dat dit deurdrenk word).
Rooster die nori oor 'n gasvlam of in 'n warm braaipan vir 'n paar sekondes. Sny die vel met 'n skêr in repe van 1 cm breed. Stapel die stroke, sny dwars in die middel en stapel weer. Sny oor die kort ent om skyfies te maak. Skud nori in 'n glasfles met die oorblywende bestanddele om te meng.
1.5 kg Mayura Signature Marble Score 9+ Rib Eye
20 ml rys semels olie
25g Murray River pienk sout
Hierdie metode is die metode wat ek in The Tasting Room by Mayura Station gebruik. Dit is 'n beproefde manier om elke keer die perfekte steak te kry. Sodra u hierdie metode onder die knie het, kan u begin eksperimenteer met steek oor kole en selfs die steak in 'n Webber -ketel klaarmaak vir die ekstra rokerigheid. "
Voorverhit die oond tot 180 ° C en verhit die braaivleis tot die volle hitte. Haal die steak 1 uur voor die rooster uit die yskas. Hou by kamertemperatuur bedek met 'n teedoek. Smeer die steak met rys semelsolie, geur alles met die pienk sout en braai dit op die rooster vir 90 sek. Draai die steak aan dieselfde kant 90 grade en braai nog 90 sekondes. Dit sal kruis-dwarsstaafmerke veroorsaak. Draai die steak om en herhaal. Plaas die steak op 'n rooster oor 'n bakplaat, want dit moet geskei word om gaar te word. Probeer die steak met 'n vleistermometer en rooster in die oond tot 'n binnetemperatuur van 51 ° C (ongeveer 35 minute) bereik is. Haal uit die oond. Rus 10 minute op 'n warm plek bedek met 'n skoon vadoek. Die interne temperatuur het tot 55 ° C gestyg, wat perfek medium-skaars is. Maak seker dat al die ander komponente gereed is, en sny dit dan aan tafel!
GEROOKTE AARTAPPEL PURÉE
500 g aartappels, geskil, in medium blokkies gesny
80 g kersiehout rookpille
Hierdie nederige, maar heerlike kapokaartappel bereik nuwe hoogtes-'n gunsteling van alle tye. Daar is 'n paar ekstra stappe in vergelyking met gewone puree, en daar sal ekstra opwas wees, maar dit is alles die moeite werd! "
Bedek die aartappels in 'n kastrol met koue gesoute water en laat prut oor matige hitte tot sag en sag - totdat dit van 'n mes afval as dit gesteek word. Syg deur in 'n vergiettes sodat hulle 'n paar minute kan stoom droog word om oortollige water te verwyder. Plaas aartappelstukkies in 'n vlekvrye staal stoomboot. Plaas die rookpille in die pan met 'n gietysterpan wat die stoompot kan huisves. Verhit die pan op hoë hitte totdat die korrels begin rook. Plaas die stoomboot van vlekvrye staal met deksel op die rookpan en rook vir 20 minute. Plaas die aartappels terug in die kastrol en meng met die hand, terwyl die koue blokkies botter en pienksout bygevoeg word. Ek gebruik 'n kombuishulp, met die spaan op medium spoed, om die aartappels te klits). Giet die aartappels met 'n spatel deur 'n trommelsif of 'n gewone sif, wat 'n sysagte puree tot gevolg sal hê.
2 koning oestersampioene, in die lengte in die helfte gesny
4 shiitake sampioene
80 g shimeji sampioene
100 g swart swamme
50 ml Pendleton suurlemoen ekstra suiwer olyfolie (EVOO)
10 g Murray River pienk sout
40 g enoki sampioene
40 g plat oestersampioene
15 ml Pendleton knoffel EVOO
Sampioene is 'n klassieke kombinasie met steak, en met goeie rede. Hul aardigheid en neiging pas baie by die ryk soet geure van Mayura Full Blood Wagyu. Die skerp enoki -sampioene sorg vir 'n ongelooflike smaakverandering. "
Gooi die koning oester, shiitake, shimeji en swart swamme in 'n oondbak. Bedruip met suurlemoenolie, geur met sout, bedek met foelie en rooster in die oond teen 180 ° C vir 45 minute. Lê die enoki- en plat oestersampioene op 'n plat bak wat met bakpapier uitgevoer is. Bedruip met knoffelolie, geur met sout en rooster, onbedek, by 180 ° C vir 30 minute.
80 g groenbone, boonste stam verwyder
knyp Murray River pienk sout
Bring 'n pot soutwater tot kookpunt, kook dan die boontjies vir 3 minute, dreineer, bedruip met knoffelolie en geur met sout. (Eenvoudig maar effektief!)
150 g gemengde kersietamaties
knyp Murray rivier pienk sout
15 ml Pendleton -suurlemoen EVOO
Ek hou van die soetheid en suurheid wat die kersietamaties by hierdie gereg bring. Dit is belangrik om 'n bietjie suur te hê om die hoë marmering en intense rykdom van Mayura Full Blood Wagyu te vergoed. "
Sny die tamaties middeldeur en plaas dit op 'n plat bakplaat. Geur met sout en bedruip met suurlemoenolie. Rooster onbedek in 'n oond van 180 ° C vir 15 minute. Haal uit die oond. Laat afkoel vir 5 minute voor opdiening.
60 g sesamsaad
10 g borrie poeier
5g Murray River pienk sout
80 g wasabi ertjies
45 g hennepsaad
40 g gemengde swart en wit chia sade
10 g bonitovlokkies, in klein stukkies gesny
10 g gedroogde shisopoeier
1 vel nori -seewier, in vierkante van ½ cm gesny
Furikake is in wese 'n knapperige mengsel wat tradisioneel op rys gestrooi word. Ek geniet die tekstuur en die bietjie ekstra smaak wat dit by die geregte voeg. Hierdie resep bedien ek al 'n rukkie by Mayura's Tasting Room. Enige oorblywende furikake kan gebruik word deur op voltooide skyfies te strooi of gestoomde groente op te lig. Laat u verbeelding los, en dit is wonderlik as 'n dukkah -plaasvervanger. Geniet! "
Rooster die sesamsaad, borrie en sout in 'n warm pan tot 'n bietjie rook uit die borrie uitkom. Wees versigtig om nie die speserye of sade te verbrand nie. Smeer die meeste wasabi -ertjies in vysel en stamper tot die grootte van sesamsaad, en laat 'n paar stukke effens groter vir tekstuur. Meng die gebreekte ertjies, sesamsaadmengsel, hennepsaad, chia sade, bonitovlokkies, shisopoeier en nori-blokkies in 'n vlekvrye staalbak. Bêre in 'n lugdigte houer.
vir Rib Eye - bedien aan die kant as doopsous.
50 ml Tosa Shoyu – kwaliteit bonito- en kelp -sojasous.
Vir 'n gedeelde tafel, plaas die sampioene en boontjies in 'n bak en besprinkel met furikake. Die oorblywende komponente kan afsonderlik bedek word en die wagyu op 'n snyplank geplaas word, gereed om aan die tafel gesny te word. Plaas die Tosa Shoyu in 'n klein bak of individuele bakkies om die riboog te dompel.