Lamskywe in wyn - Lamgeregte - Vleis - 2021
Bestanddele vir die maak van lamskywe in wyn
Lam (nek) 1 kilogram
Droë rooiwyn 1,5 koppies (koppie kapasiteit 250 milliliter)
Tamatiepasta (soet) 2 eetlepels
Vars roosmaryn (takke) 2-3 stukke
Botter 25-78% vet 180 gram
Bouillon 2 koppies
Hoofbestanddele: Lam, ui, knoffel, botter
Kombuispapierhanddoeke, mes - 2 stukke, snyplank - 2 stukke, kurketrekker, glas, diep bak, diep ketel met deksel, stoof, kombuis spatel, skimmer, eetlepel, diep bord, braaipan met deksel, kombuishanddoek, opdienbord
Kook skaapvleisskywe in wyn:
Hoe kook jy 'n groot lamsvleisstokkie? Alles is baie eenvoudig; u moet net 'n paar geheime ken en al die nodige bestanddele bevat. Eerstens benodig u sappige lamsvleis, heerlike droë rooiwyn, vars uie, aromatiese knoffel, sagte botter, 'n bietjie sous, 'n paar speserye, soet tamatiepuree en sout. Om te steel is dit altyd nodig om die vleis van 'n jong lam te kies, verkieslik die nek, dit is baie sag en maklik deurdrenk met wyn. Spoel eers die vleis onder lopende water, droog dit met papierhanddoeke, lê dit op 'n snyplank en maak die lam skoon van die chow, waardeur die vleis styf kan word en dit oortollige vet bevat, wat vir sommige mense meer reukwerend bevat. Alhoewel u die nek van 'n jong lam gekoop het, hoef daar glad nie geur te wees nie. Nadat u 'n skerp mes gebruik het, sny die lam in porsiestukkies met 'n benaderde deursnee van 3 by 3 sentimeter en plaas die vleis in 'n diep bak. Gebruik 'n kurketrekker om 'n bottel rooi droë wyn oop te maak. Plaas al die nodige speserye, sout en tamatiepuree op die kombuistafel. Skil die uie en knoffel, spoel die bestanddele onder lopende water, plak dit droog met papierhanddoeke, plaas dit op 'n snyplank en kap die uie in ringe tot 6 millimeter dik, en kap die knoffel in klein stukkies van enige vorm en grootte met 'n mes. Laat die sny op die snybord rus. Al die bestanddele word voorberei, dit is tyd om te kook.
Neem 'n groot diep ketel, plaas dit op 'n plaat wat op 'n sterk vlak is, en plaas 3 tot 4 eetlepels botter in 'n houer. As die vet begin borrel en 'n bruin tint kry, verdeel die lam in 3 - 4 dele en gooi een porsie in voorverhitte vet. Moenie al die vleis dadelik braai nie, as die ketel vol is, sal die vleis nie rooskleurig wees nie, dit sal net stukkies grys gestoofde skaapvleis wees. Geur die vleis met 'n klein hoeveelheid sout, gemaalde swartpeper, en roer dit met 'n kombuisspatel en braai tot sag, bruin kors. Sit die eerste porsie gebraaide skaapvleis in 'n diep plaat met 'n gesplete lepel, voeg nog 'n bietjie olie by die ketel, plaas die tweede gedeelte skaapvleis in 'n houer en braai dit sowel as die eerste porsie. Berei alle oorblywende vleis op dieselfde manier. Hierdie proses sal u ongeveer neem 20 tot 25 minute. Laat vleis braai as jy vleis braai 2 - 3 eetkamers eetlepels vet vir sousaus.
Ketel met vet waarin u vleis gebraai het, moet nie skoonmaak nie, skroef die stoof op 'n medium vlak. Voeg 'n bietjie botter in die bak, smelt dit, sit die gekapte ui, knoffel en takkies roosmaryn in die ketel. Laat die bestanddele roer terwyl jy die bestanddele met 'n kombuisspatel roer 2 - 3 minutegedurende hierdie tyd word die uie sag en bedek met 'n goue kors, en knoffel met roosmaryn sal hul aromas oplos. Voeg dan die regte hoeveelheid tamatiepasta by die ketel en laat die bestanddele saam prut vir nog een 2 tot 3 minute. Gaan dan 'n halwe glas rooiwyn in die ketel, meng die massa met 'n kombuisspatel, laat dit stowe 1 - 2 minute en voeg die geroosterde lam by die bak. Gooi nou die benodigde hoeveelheid beesvleis in, meng die bestanddele weer, bedek die ketel met 'n deksel en skroef die stoof tot op 'n klein vlak. Steek u gereg voor 1 uurtotdat die lam sag is. Neem die vleis uit 'n byna klaargemaakte wynsous met 'n gleuflepel na die benodigde tyd, neem dit dan oor in 'n pan, bedek dit en draai dit in 'n kombuishanddoek sodat die vleis nie afkoel terwyl u die wynsous gereed maak nie. Voeg meer by die ketel 1 koppie rooiwyn, bring die vloeistof tot kookpunt, draai die stoof op 'n medium vlak en laat die sous kook, roer met 'n kombuisspatel totdat die gewig daarvan gehalveer is, en dit sal jou verdamp. 10 tot 15 minute. Voeg indien nodig sout en swartpeper na smaak, en vergeet nie dat u die vleis gesout het nie. Voeg die wynsous by die gewenste konsekwentheid 2 tot 3 eetlepels botter, meng die massa met 'n kombuisspatel totdat vet heeltemal opgelos is, laat die ketel van die stoof af en laat die sous brou 5 tot 7 minute. Nadat u die lamsvleisstokkie in porsies op borde gesmeer het, giet u die vleis met 'n warm wynsous en smaak vorentoe!
Stap 4: bedien die stukke lam in wyn.
Stukkies lam in wyn word warm voorgesit. Die vleis wat in wyn gestoof word, word in porsies op borde geplaas en met warmwinsous natgemaak tot volle gereedheid. Die delikate tekstuur van die gereg sal jou van die eerste lepel af boei, die aromatiese ryk en taamlike dik sous met vleis wat net in jou mond smelt, sal selfs die vinnigste eters aanwend. Garneer op hierdie gereg wat jy kan bedien, byvoorbeeld gekookte rys, kapokaartappels, gestoofde groente of wat jy ookal die beste wil hou. Kook met plesier en geniet 'n eenvoudige, maar baie lekker ete! Goeie aptyt!
- Kies altyd die vleis van 'n jong lamsvleis vir bak, dit het amper geen spesifieke smaak aan hierdie soort vleis nie. Basies bly die onaangename reuk van vleis by mans wat nie behoorlik verstop was of nie gekastreer is. Hierdie skaapvleis word genoem - knur. Wees dus versigtig wanneer u vleis kies, en vra dat u 'n stuk wat u gekook het, aan die brand steek. As die vleis na urine ruik, is dit beter om hierdie stuk te laat vaar, en as daar die gewone reuk van brandende vleis is, voel dit dan vry om lam te neem en uitstekende geregte daaruit te kook.
- Die speserye wat in hierdie gereg aangedui word, kan aangevul word deur dit met 'n rooi gemaalde peper te gee, die geur te versier met tiemie, droë basiliekruid en oregano, geur met witpeper of neutmuskaat.
- - Om vleis te steel, is dele van die lam, soos trommelstokkie, skag of skouerblad ook geskik.
- - In plaas van rooi droë wyn, kan u gefortifiseerde rooiwyn of droë witwyn gebruik, maar laasgenoemde opsie sal u sous lig beige maak.