Michael White se basiese pasta deegresep - Nuwe resepte
Michael White se basiese pasta deeg
Hierdie pasta deegresep kan gebruik word om enige gevulde vorms, soos ravioli of tortellini, te maak.
Klits eiers en olie in 'n medium bak. Klits sout en 2 koppies meel in 'n groot bak, maak 'n put in die middel en gooi eiermengsel daarin. Meng die meelmengsel geleidelik by die eiermengsel met 'n houtlepel totdat 'n ruig deeg vorm.
Keer deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak en knie, besmeer liggies met meer meel as dit taai is, tot deeg glad en taamlik styf is, ongeveer 7 minute. Wikkel in plastiek; laat staan ​​totdat die deeg 1 tot 2 uur ingedruk word as dit met u vinger ingedruk word.
Stel die pastamaker in die dikste posisie. Bestrooi deeg liggies met meel en verdeel in 4 stukke. Werk met 1 stuk op 'n slag en hou die res van die deeg in plastiek toegedraai, druk die deeg plat in 'n smal reghoek (nie groter as die mond van die masjien nie); deur rollers gaan. (Alternatiewelik kan die deeg met 'n deegroller platgemaak word.)
Vou deeg soos benodig om by te pas en loop weer deur. Herhaal sonder om te vou, verstel die masjien na 'n dunner stel na elke slaag en besmeer die deeg met meel as dit taai is, totdat die pastavel 1/16 duim dik is (8 op die meeste masjiene).
Plaas pastavelle op 'n meelbestrooide oppervlak.
Doen vooruit: Deeg kan 1 dag vooruit gemaak word; ontspan. Bring tot kamertemperatuur (ongeveer 1 uur) voor uitrol. Deeg kan 4 uur vooruit in velle uitgerol word. Stapel op 'n bakplaat tussen stukke perkamentpapier; bedek en verkoel.
Resep deur Michael White, Costata, NYC, foto's deur Condé Nast Entertainment Resensies van afdelingluigina.serafinaustralia03/14/20