Hoe maak ek kleur in die huis? Koskleurige resepte - Nuttige wenke - 2021
In die reël let besoekers aan restaurante en kafees nie net op die smaak van die voorgeregte nie, maar ook aan die versiering daarvan. Daarom probeer die kokke hierdie of daardie gereg so goed moontlik versier. Die meeste aandag word in hierdie geval aan lekkers en nageregte geskenk. Tuis kan u ook verskillende patrone van room en sprietuie skep.
Dit is die beste om te leer hoe om tuis kos in te kleur, eerder as om dit in 'n winkel te koop. Die resultaat sal nie erger wees nie, en dit is ook nie gevaarlik vir die gesondheid nie. So 'n tuisgemaakte kleurstof word gebruik om souse, jellies, mastiek, ys en nog baie meer te kleur.
Wat is koskleure?
Voedselkleure is sinteties en natuurlik. Op sy beurt word sinteties in vloeistof, droog en gel verdeel. Droë kleurstowwe word in 'n klein hoeveelheid vloeistof verdun om die gereg die gewenste skadu te gee.
Gepoederde kleurstowwe word verdun met gekookte water, alkohol of vodka, en indien nodig, word dit ook in droë vorm op gebak toegedien. Proteïnemassa om patrone en rome te skep, word gewoonlik met vloeibare kleurstowwe bevlek. Dit word dikwels in lugborsels of in suikermastiek gebruik as 'n plaasvervanger vir water.
Vloeibare voedselkleursel lyk baie soos gel, maar laasgenoemde is digter en gekonsentreerd. Dit word gebruik in crème (nie proteïene nie), glasuur, mastiek en deeg. Deur gelkleurstowwe te gebruik, kan u delikate skakerings en versadigde en lewendige kleure skep.
Hoe om 'n natuurlike rooi kleurstof te kry
So 'n kleurstof kan verkry word met die sap van bessies, vrugte en groente wat rooi bevat, en dit kan wees:
granaatjie en ander voedselprodukte.
Rooi voedselkleursel kan egter nie net by vrugte verkry word nie, maar probeer om donkerrooi tamaties, rooipeper en paprikapoeier te gebruik. Desondanks word die mooiste kleur van beet verkry.
Kry die rooi kleurstof van beet soos volg:
Was die wortelgewas deeglik onder lopende water, skil dit en rasper dit dan. Giet die bietjies met water. Baie vloeistof is nie nodig nie, dit moet slegs die gerasperde groente bedek. Sit op lae hitte en kook vir een uur.
Let daarop dat die pan met 'n deksel bedek moet word. Voeg 'n bietjie sitroensuur (1/2 teelepel) by die sous, dit verhoed dat dit verkleur. Na afkoeling moet die rooi voedselkleursel gefiltreer word en dan gebruik word.
Hoe om voedselkleursel swart te maak
Swart voedselkleursel kan op verskillende maniere verkry word:
Die eerste manier. Meng vyf druppels gesuiwerde gliserien met 'n tablet met 'n aktiewe koolstof.
Die tweede manier hoe om tuis kos in swart te laat kleur. Swart kleur kan verkry word deur kunsmatige kleure van verskillende kleure te meng. Neem byvoorbeeld voedselkleure van rooi, geel en blou en meng deeglik - uiteindelik word jy swart.
Die derde manier, hoe om tuis kos in swart te laat kleur. Neem die inkvis. Dit is redelik maklik om hulle onlangs te kry, en dit word in byna elke groot hipermark verkoop. Ondanks die feit dat die ink byna geen smaak het nie, is daar tog 'n spesifieke smaak, en daarom word dit nie aanbeveel om so 'n swart voedselkleursel vir mastiek of ander soetgeregte te gebruik nie.
Hoe om kleurstof vir eiers te maak
Geel voedselkleursel (resep): Borrie (3 eetlepels) moet by 'n kokende asynoplossing gevoeg word. Onthou dat borrie die vel redelik vlek, en daarom moet u rubberhandskoene dra om u hande te beskerm teen vlekke voordat u met hierdie kleurstof begin werk.
Pienk kleur: kap 4 koppies rou bietjies en voeg dit by die eierkom. As die eiers aanvanklik nie pienk lyk nie, maar bruin, moenie moedeloos word nie. Nadat hulle droog is, word hulle 'n aangename pastelkleur.
Die kleur van blou eiers word soos volg gedoen: voeg 3 koppies gekapte kool in pers of rooi by die oplossing. Om die eiers blou te kry, moet hulle 'n halfuur lank in oplossing gehou word. As u 'n blou kleur wil verkry, plaas dan die eiers in die yskas, en laat hulle die hele nag daar staan.
Oranje kleur: 'n pragtige oranje tint aan die eiers gee die uie-skil (vier glase). As u 'n helderder kleur kry, moet u dit, soos in die vorige geval, sonder om die eiers uit die kleurstof te verwyder, die hele nag in die yskas bly.
Doen dit self voedselkleurig silwer: plaas 2 koppies bevrore bloubessies in 'n houer en voeg 2 koppies skoon water daarby. Wag totdat die mengsel tot kamertemperatuur opgewarm is, en druk die bessies fyn. Laat dit 'n bietjie langer staan, waarna die oplossing afwerk. Sit die paaseiers in die kleurstof en verkoel dit - laat hulle daar bly tot die oggend.
Gebruik tamatiepuree om beige voedselkleursel met u eie hande te maak. Die kleurversadiging hang af van die hoeveelheid van hierdie produk, as u byvoorbeeld baie tamatie by die room voeg, sal dit meer oranje word as beige. Tamatiepasta verander nie die smaak van nagereg nie.
As u vooraf verskillende verskillende kleurstowwe voorberei het, kan u nuwe kleure daaruit skep as u wil. Om dit te kan doen, hoef u slegs die bestaande te meng. Byvoorbeeld, om die kleur van 'n seegolf te kry, moet u twee kleurstowwe meng: groen en blou, en vir 'n blou tint moet u groen tot rooi voeg. As u rooi, blou en groen meng, word dit swart. 'N Pragtige kleur van pistache kan verkry word deur blou en geel kleurstowwe te meng.
Gebruik suurlemoen om die gereg geel in te kleur. Die suurlemoenskil word op 'n fyn rasper gevryf, en dan word sap daaruit gedruk, wat 'n vloeibare voedselkleursel word. Borrie wat in warm water opgelos is, gee ook 'n pragtige geel tint.
Blou en pers kleure.
Sulke kleure kan van bloubessies, donker druiwe of eiervrugskille verkry word. U kan ook pers kool vir hierdie doel gebruik, wat vooraf gesny en gekook word. As u suiker gebruik, kan u 'n bruin kleur kry. Om dit te doen, word suiker met water (5: 1) gemeng en in 'n pan geplaas. Maak 'n klein vuurtjie en braai die suiker, en onthou om dit aanhoudend te roer. Geleidelik begin die mengsel 'n bruin tint kry. Voeg nog 'n bietjie water daarby en sil dit uit. Benewens suiker, kan bruin verkry word met behulp van kakao, koffie of sjokolade.
Waarom is kunsmatige kleurstowwe skadelik?
Vandag word 'n groot aantal kunsmatige kleurstowwe vervaardig wat gebruik word om die geregte 'n aantreklike voorkoms te gee. Maar dit is nie altyd bekend wat presies deel is van hierdie sintetiese kleurstowwe nie. Dit gebeur dikwels dat die samestelling daarvan slegs deur middel van lang laboratoriumnavorsing bepaal kan word.
Nie in alle gevalle is vervaardigers bereid om aan standaarde te voldoen nie, en die gevaarlike komponente in kleurstowwe oorskry dikwels die aanvaarbare inhoud. Dit kan nie net allergieë by mense veroorsaak nie, maar ook die senuweestelsel negatief beïnvloed, suurstofhonger veroorsaak en die ergste van alles die vorming van gewasse uitlok. Daarom is dit beter om nie sulke produkte te gebruik nie, maar eerder te leer hoe om voedselkleursel tuis te maak.
Daar is twee soorte voedselkleure: sinteties en natuurlik. Die eerste daarvan word meestal van chemiese bestanddele gemaak, dus is dit verstandiger om natuurlike voorkeur te gee. Natuurlike voedselkleure word van kruiebestanddele gemaak (gewoonlik groente en vrugte).
Sulke kleurstowwe kan onafhanklik tuis geskep word en gebruik word om allerlei geregte te versier.
Kleurstowwe van natuurlike oorsprong word op fisieke wyse van diere- en plantbronne geïsoleer. Sulke kleurverbindings word feitlik nie aan chemiese modifikasies onderwerp nie, slegs in uitsonderlike gevalle, as dit nodig is om die produk langer te bewaar (in die voorwaardes van fabrieksproduksie). Wortelgewasse, bessies, blare, blomme en ander produkte van plantaardige oorsprong word dikwels as grondstowwe gebruik om die natuurlike oorsprong van voedselkleursel te verkry.
Vrugte, groente en plantegroei vir nageregte
In massaproduksietoestande is kleurstowwe van natuurlike oorsprong beskikbaar in die vorm van korrels, poeierformulasies, vloeistowwe of olies.
Die helderheid van die kleurverbindings in 'n soortgelyke produksieproses hang af van die tyd van die jaar van die versameling van produkte, die voorwaardes vir die groei daarvan en ander. Die grootste voordeel van kleursamestellings van natuurlike oorsprong is dat dit toelaatbaar is om dit tuis te kook. Kyk rond, want in die yskas of op die rakke in die spens, vind u 'n volledige stel van alles wat u nodig het.