Met die lente kom morels - Nuwe resepte
Met die lente kom morels
Vars morel -sampioene begin net vroeg in die lente in die kruidenierswinkel verskyn. Morels met 'n diep aardse en delikate geur het 'n aangebore hartige sampioen en 'n ongelooflike vleisagtige tekstuur, danksy die sponsagtige voorkoms. Ongelukkig is morele goedkoop om nie te koop nie, maar 'n bietjie is ver.
Ek het by ons plaaslike Whole Foods gestop op soek na hierdie boswamme, en hoewel hulle gewoonlik in die eerste paar weke van April verskyn, met die hittegolf van hierdie jaar, dink ek dat ek hulle dalk gemis het. Dus het ek die volgende beste ding - gedroogde morels. Alhoewel ek 'n bietjie teleurgesteld was, was ek nie te hartseer nie, want die gedroogde variëteit het eintlik twee dinge wat die vars nie doen nie: meer gekonsentreerde geur en 'n lang raklewe.
Gewapen met my duur aankoop in die hand, het ek huis toe gegaan en 'n hartige omelet vir aandete opgemaak. En omdat die morel 'n delikate geur het, pas dit buitengewoon goed met die ewe delikate eier.
Morel -omelet met knoffel en dragon
Dit is 'n heerlike ontbyt of aandete vir een. Verdubbel die hoeveelheid (of viervoudig!) As u meer kook. Ek gebruik die geweekvloeistof uit die sampioene om die eiers ekstra diepte te gee.
3 groot gedroogde morel sampioene
1 1/2 teelepels botter
1 teelepel gemaalde vars knoffel
1. Plaas sampioene in 'n klein bakkie. Gooi water oor sampioene. Laat 10 minute staan; dreineer, hou 3 eetlepels weekvloeistof voor. Sny sampioene in lengte in 1/4 duim repies.
2. Smelt botter in 'n kleefvrye pan oor medium hoë hitte. Voeg knoffel in die pan; kook 30 sekondes of tot geurig. Voeg sampioene en 1/8 teelepel sout in die pan; kook 2 minute of tot gaar. Haal sampioenmengsel uit die pan. Vee die pan skoon met 'n papierhanddoek.
3. Klits saamgemaakte geweekte vloeistof, dragon en volgende 4 bestanddele (deur eierwit) saam. Sit die pan terug op medium-hoë hitte. Voeg olie in die pan; draai om rok. Voeg eiermengsel in die pan en versprei eweredig. Kook eiermengsel tot rande begin stol (ongeveer 1 minuut). Skuif die voorkant van die spatel tussen die rand van die omelet en die pan. Lig die rand van die omelet liggies op sodat die eiermengsel in aanraking kom met die pan. Herhaal die prosedure aan die teenoorgestelde rand van die omelet. Hou aan kook totdat die middel net gestol is (ongeveer 2 minute). Plaas die sampioenmengsel terug in die pan en plaas dit oor die helfte van die omelet. Maak die omelet los met 'n spatel en vou dit in die helfte. Skep die omelet versigtig op 'n bord. Bedien dadelik.
CALORIES 244; VET 20,2 g (sat 5,9 g, mono 9,3 g, poly 3,6 g); PROTEIEN 11,8 g; KOLVET 4.5g; VESEL 0,5 g; CHOL 227mg; YSTER 1.3mg; SODIUM 465 mg; KALK 54 mg
Word mal vir sampioene: 4 morelresepte vir die lente
Die lente begin wanneer die morele seisoen begin, wat beteken dat ons op soek is na maniere om hierdie heerlike sampioene by elke maaltyd te eet.
In Italiaans is daar 'n wonderlike woord: scorpacciata, Dit beteken dat u gedurende die seisoen groot hoeveelhede van 'n spesifieke ding moet eet. Dink aan tamaties aan die einde van die somer - daar is te veel om te eet, en daarom bewaar almal dit.
So is dit met wilde sampioene. As hulle eers in die seisoen kom, sukkel die sjefs om die eerste te wees met morels op die spyskaart. Aangesien ons dit slegs 'n paar maande in die lente het, word morele verslind van gretigheid en opgewondenheid. Skielik is morele oral!
Vir 'n beperkte tyd is morel sampioene beskikbaar op dartagnan.com. Nou kan u tuis deelneem aan die morele waansin.
En hier is vier morelresepte wat die moeite werd is om hierdie lente met u sampioene te probeer.
Sommige resepte vir Morel -sampioene
RAGOUT OF WILD MORELS EN RAMPS MET RICOTTA GNUDI.
(Met vergunning van sjef Steve Santoro van Local Seasonal Kitchen, 41 W Main St, Ramsey 201-962-9400 localsk.com).
1/4 koppie nuut gerasperde Parmigiano-Reggiano.
1/4 teelepel vars gemaalde neutmuskaat.
Voeg ricotta, gerasperde Parmigiano en eier by neutmuskaat. Gebruik 'n spatel om saam te vou.
Sprinkel meel oor ricotta. Vou meel na binne en skraap die nadeel van die bak terwyl jy gaan.
As al die meel geabsorbeer is, gebruik die hande om die deeg balvormig te maak. Deeg moet effens lelik wees, maar nie nat nie. Laat deeg 15 minute bedek rus.
Gebruik 'n klein lepel en skep 'n deel van die mengsel, effens kleiner as 'n tafeltennisbal. Rol deeg fyn tussen hande om 'n gladde bal te maak. As dit nodig is, moet u 'n bietjie meel gebruik om te voorkom dat u hande en die deegbal vassit en 'n gladde struktuur het.
Rol die deeg in totaal en plaas balletjies op 'n meelbestrooide bakplaat. Bedek met kleefplastiek en plaas in yskas. Dit kan 8 uur voor die tyd gemaak word.
Hoe om te kook met gedroogde morels
Niks maak my meer opgewonde vir die lente as die vooruitsig om 'n hoop morele te pluk nie. As dinge eers begin groen word, raak my gedagtes al hoe meer besig met die belofte van die aardse geur. As u hierdie seisoen gelukkig is om 'n groot oes te behaal, neem dan wat u nie dadelik eet nie, en laat die res droog word.
Droging is 'n uitstekende manier om die integriteit en geur van die vars voedsel vir die hele jaar deur te bewaar om u umami-spel op te bou. Morels is ongelooflik gedroog, maar moenie daar stop nie - probeer om kantarelle, boletes en ander eetbare sampioene wat hierdie lente beskikbaar is, te droog.
Vars is ongetwyfeld die beste, maar as u in die middel van die winter morele eet, is dit moeilik om iets te vind waaroor u kan kla. 'N Lang week van warm water, alhoewel effektief, is nie die enigste opsie vir heropbou nie. Hier is vyf metodes om die meeste uit u gedroogde swamme te put.
Dit werk die beste met hele of groot stukke. Begin deur gedroogde morels vir ongeveer 20 minute in melk te week of tot soepel. Terwyl u sampioene week, verhit 'n gietysterpan op medium hoog met 'n bietjie olie om die pan te bedek. Ek hou van avokado- of saffloerolie, maar alles met 'n hoë rookpunt sal help.
Verwyder sampioene uit melk en beslag in meelblom-net genoeg om dit liggies te bedek-plaas dan in warm olie. Dit moet 'n bietjie spoeg en suis (as dit nie die olie verhit nie). Maak seker dat u pan nie te veel braai nie, maar braai slegs een laag op 'n slag.
Kook 'n paar minute aan die een kant totdat die sampioene bruin en bros is, en draai dan om. Geur met sout en peper en voeg 'n paar klontjies botter in die pan. Verlaag die hitte en maak seker dat elke sampioen ewe bedek word, met 'n lepel om botter te versprei soos nodig.
Eet dit dadelik uit die pan of sit voor op 'n perfek gebakte steak. Ongeag die manier waarop jy besluit om te eet, kan gedroogde morele na braai nogal baie naby die vars smaak.
As u iets soos wildsvleisbredie, sop of Bolognese kook of iets wat 'n rukkie nodig het, moet u nie bekommerd wees oor 'n vooraf kook nie. Hulle sal in die kookvloeistof rehidreer. Alhoewel hele sampioene 'n ongelooflike tekstuur en visuele aantrekkingskrag bied, kan dit ook baie nuttig wees vir die onderkant van die pot.
Sodra u die punt in u resep bereik het, waar dit tyd is om te prut, gooi die morels in, roer, sit 'n deksel op en gee ten minste 10 minute totdat die sampioene vol word. Om hulle in die sous te laat hidreer, sal 'n heerlike gereg wees.
Gekarameliseer met uie
Hierdie eenvoudige, maar smaakvol versiering is uiters veelsydig en werk die beste saam met klein stukkies of fyngekapte hele sampioene. Sny 'n paar geel uie en begin die karameliseringsproses in 'n pan op lae hitte met 'n bietjie botter, 'n knippie sout en 'n paar rooi chili -vlokkies. Roer af en toe om te verhoed dat dit brand.
Voeg sampioenstukke by wanneer die uie deurskynend begin word. Sodra uie bruin is en aan die onderkant en kante van die pan kleef, ongeveer 20 minute later, besprinkel met wyn, water of aftreksel en kook tot gaar. Op hierdie stadium moet die uie en sampioene heeltemal gekarameliseer word en 'n effens soet, maar uiteindelik hartige profiel hê.
Dit is belangrik om in gedagte te hou dat verskillende kombinasies van sampioene en ontgasse vloeistowwe verskillende resultate sal oplewer. Aardappel sal vleisnote byvoeg, wyn of sjerrie dra bietjie pons by, en water laat die gekarameliseerde geure eenvoudig skyn.
Morels wat met rooiwyn bedek is, kan 'n buitengewone burger-bolaag maak. Uiteraard kan soet chantarelles goed kombineer met 'n ontglazing van 'n witwyn, wat perfek pas by gerookte gouda om 'n luukse geroosterde kaas te maak.
Gekook in Pho of Ramen Bouillon
Voordat noedels by die pho- of ramenbouillon gevoeg word, laat 'n handvol sampioene ongeveer 5 minute in die liggies kook vloeistof weer hidreer. Hulle sal langer moet kook met bygevoegde noedels.
As u groot sampioene geoes het, soos boletes (ook porcinis genoem), wat geneig is om stowwerig te word en in die bodem van die pot te verkrummel, werk dit uitstekend vir pho of ramen. Hele sampioene is nie heeltemal nodig nie, want hierdie tegniek gaan meer oor die smaak van die sous met ryk umami -note. As u kies vir hele of groter stukke, moet u net langer kook.
Nadat die sampioene 'n paar minute laat prut het, gooi u noedels daarin. Voeg die res van die bestanddele by, soos Thaise basiliekruid, boontjiespruite, koriander, gerasperde skenkel of dun gesnyde rugstroop om in die stomende sous te kook.
Top 'n pizza
Dit vereis dat die sampioene geweek word. Probeer hierdie metode: Maak die Franse pers skoon, en sit dan die warm water in met warm water, net soos 'n pot koffie.
Na 'n week van 15 tot 20 minute (of tot soepel), druk dit af, maar probeer om nie die sampioene heeltemal uit te druk nie. Giet die vloeistof uit, maar bêre dit. Dit kan in ysblokkiesbakke gevries word vir later gebruik in plaas van water, terwyl korrels, sop of ontluchtingsvloeistof vir 'n pansous gaargemaak word.
As u met heel morele werk, sny dit in die lengte en sit 'n pizza saam met u gunsteling toppings of as 'n toevoeging tot hierdie eekhoringspek -pizza -resep. Ek hou van olyfolie en knoffel as 'n basis bedek met eend -prosciutto, mozzarella en vars basiliekruid, afgewerk met 'n skeut stroperige balsamiese asyn as dit uit die oond kom. Elke hap sal na die lente smaak, ongeag die seisoen wat dit eintlik is.
Morel -sampioenresep -idees om u lente -verspreiding te inspireer
Foto (s) deur Brian Confer
Morel -sampioenjag is 'n seker teken van lente in Noord -Michigan. Kyk na 'n paar van ons gunsteling resepte waarmee die geur van u pasgemaakte morele deurskyn!
Of jy nou klaar is met die jag van moerasse in die Sleeping Bear Dunes National Lakeshore of net jou geheime moreljagplek in Noord-Michigan besoek het, ons is gereed om jou te help om die meeste uit jou vars geplukte beboste vondste te put. Kyk na 'n paar van ons gunsteling morelresepte wat u smaakpapille lewendig sal maak tydens ontbyt, middagete en aandete.
Voorgereg, brunch en middagete Morel -resepte
Puree van Aspersiesop met Morels
Hierdie lewendige en heerlike sop beklemtoon alles wat ons van die lente hou. Dit is eenvoudig, maklik om te maak, bevat morels en kan beide koud of warm bedien word.
Kyk na die Aspersiesop met Morels -resep
Morel, aartappel en kruie platbrood
Hierdie platbrood, wat as voorgereg of maaltyd bedien word, is 'n uitstekende toevoeging tot enige smeer. Of u nou die skare wil verwonder tydens 'n lente-byeenkoms, of u wil eet terwyl u u pasgemaakte morele vier, hierdie resep sal u beslis behaag.
Kyk na die Morel, Aartappel & amp; Kruie Platbroodresep
Northwoods Quiche met Morels
Hierdie lekker quiche is ontwikkel deur Northwoods en is ideaal vir ontbyt of brunch! As u meer as gekookte morele wil byvoeg, kan u ook 'n paar opritte (wilde preie) jag om die normale preie in hierdie resep te vervang.
Kyk na die Quiche met Morels -resep
Soek jy meer as net morele? Leer hoe u 'n gesmulte feesmaal kan bou met morele, opritte en ander lentevindinge in Noord -Michigan.
Ons gunsteling Morel -sampioen -aandetresepte
Gegrilde Morel Pizza
Gewone kaaspizza is so verlede seisoen. Kyk na hierdie heerlike draai op pizza vir een van ons gunsteling maniere om morels te eet. Kaasagtig, gegrild en heerlik, hierdie pizza sal beslis behaag.
Kyk na die gegrilde Morel Pizza -resep
Wilde prei en Morel sampioenpasta
Met vars morele en preie sal hierdie pasta beslis behaag! Hierdie eenvoudige resep kan geskep word met items wat reeds in u spens en yskas geleë is, en beklemtoon die vars smaak van u gesoekte vondste.
Kyk na die resep vir wilde prei en Morel -sampioenpasta
Jolly Pumpkin Droë Morel Mac & amp; Kaas
Alhoewel dit meer as 'n dekade gelede 'n mense-toekenning gewen het, is dit steeds een van ons beste resepte vir 'n perfekte lentemac en kaas! Tydloos, heerlik en met gedroogde morels, hierdie kaasgereg sal beslis die hoogtepunt van u dag wees.
Kyk na die Morel Mac & amp kaasresep
Warm aspersie en morel slaai met swart truffel vinaigrette
As u 'n ligter lentegereg soek, is hierdie een vir u! Die kombinasie van aspersies en morels is een van ons gunstelinge, en die toevoeging van die swart truffel -vinaigrette maak dit net soveel beter. Geniet hierdie gereg buite op u nuwe patiostel wat sedert die winter weggekruip het.
Kyk na die resep vir warm aspersies en Morel -slaai
Rib-Eye Steaks met Rooi Zin-Morel-sous
Alle sousliefhebbers, as u 'n effens meer luukse aandete wil maak, is hierdie rib eye met 'n heerlike rooi zin-morelsous 'n perfekte keuse! Gryp jou gunsteling bottel rooi zinfandel en maak gereed om te geniet.
Kyk na die resep vir Steak & amp; Red-Zin Morel-sous
Morel, prei en cashewrisotto
Hierdie heerlike resep kom uit die Grow Benzie -kookboek, Seisoenale oesresepte. Selfgemaakte preie en morele maak hierdie gereg onweerstaanbaar, terwyl die cashewnoten, suurlemoen en tiemie die heerlike kersie bo-op is.
Kyk na die resep van Morel, prei en kasjoe -risotto
'N Eenvoudige resep met opritte en morele om die lente te vier
As u elke aand sukkel met wat u vir aandete moet maak, kan die gebruik van seisoenale vrugte en groente as u gids die manier waarop u oor kook dink, verander. As u regtig wil inskakel by die natuur, dan is voer soek 'n uitstekende manier om voordeel te trek uit eetbare wilde kos wat natuurlik om ons groei. Byvoorbeeld, blaas u kinders op as u limonade pienk word deur viooltjies te gebruik. Of u kan u fooi- en kookvaardighede op die proef stel met hierdie resep met sampioensous om die uiteindelike lentegereg te skep.
Nie bekend met opritte nie? Rampe is eetbare blaargroen plante wat 'n geur van uie het. Om hierdie rede staan ​​opritte ook bekend as wilde preie en kan dit in die hardehoutwoude uit die grond groei. As u toevallig op hulle afkom, tree vinnig op, want dit is slegs 'n kort tydjie, van einde April tot begin Junie. Let op volhoubare voerpraktyke en laat 'n paar opritte agter sodat hulle kan voortdryf. U kan ook opritte op u plaaslike boeremarkte vind as u gelukkig is. Hierdie delikate setperke is nie net lekker nie, maar ook vol vitamien A en C, dus maak dit die kollig van u daaglikse maaltye.
As dit by sampioene kom, sal enige variëteit goed werk in hierdie eenvoudige resep. Oestersampioene is wonderlik, maar as jy wil uitgaan oor die wilde -lente -tema, dan is morels die sampioen om te kry - as jy 'n paar kan kry. Laat hierdie taak egter aan u boere of kundige landbouers oor, aangesien sampioene baie gevaarlik kan wees as u nie baie goed vertroud is met die verskil tussen veilige en giftige sampioenvariëteite nie.
Hierdie maklike sous is die perfekte gereg vir 'n besige weeksaand, want dit benodig slegs twee hoofbestanddele. Al wat u nodig het, is 'n handjievol opritte en sampioene, plus spens van olyfolie, sout en peper. Sny u groente in die gewenste grootte, plaas dit in 'n braaipan en kook tot dit amper gekarameliseer is. Dan is dit gereed om te eet.
Hierdie oprit- en sampioensousresep is heerlik saam met jou gunsteling hoenderresep of saam met geroosterde salm. Dit pas ook goed by eiers, óf met roereier as in 'n omelet. Hierdie resep smaak ook op sy eie ongelooflik en sal 'n absoluut perfekte vegetariese gereg wees wat goedkoop en maklik is om te maak.
Ramp en sampioen sauté
Resep deur Annette Nielsen
10-12 opritte, wortelkant afgewerk en skoongemaak (gebruik alle dele-wortelbol, stingel en blare, of gebruik blare as versiering)
1 1/2 pond pond sampioene, gewas, houtagtige ente, indien nodig, weggegooi
Vars gemaalde peper en growwe of seesout, na smaak
Stap 1: Sny die opritte en sampioene in 1 1/2 duim stukke.
Stap 2: Verhit 3 eetlepels olyfolie in medium-hoë hitte in 'n braaipan.
Stap 3: Voeg die groente by en roer gereeld totdat dit begin karameliseer. Na 7 of 8 minute, wanneer dit net sag is, plaas dit op 'n opdienbak en laat dit 'n paar minute staan ​​voor dit bedien word (dit sal effens kook voordat dit begin afkoel).
Hierdie hartige tert kombineer nie net 'n slim naam nie, maar dit kombineer drie alliums (uie, knoffel en ui) vir 'n maksimum geur en knapperige tekstuur. Die sleutel tot die skilferkors is om vinnig te beweeg! Deur die deeg te rol en te vou terwyl die botter nog koud is, word verskillende lae botter en meel gevorm wat tydens die bak uitmekaar stoom, sodat die kors lig en skilferig word.
Hier vind u al die geure van kersies uit die Midde -Ooste shish barak (klein lams- en dennepitte), maar eenvoudiger en helderder met behulp van gedroogde pasta en baie vars dille.
Konyn met lentegroente en morel sampioene
Hierdie resep vir konyn met lentegroente en morel sampioene kom van Brasserie Gustave. Die gereg kan vooraf voorberei word, wat dit 'n uitstekende opsie maak vir vermaak. Morele is gedurende die lente maande in die seisoen, maar u kan dit ook gedroog koop.
Gepubliseer: 26 Maart 2015 om 12:22
olyfolie 100 ml
konyn 1 groot, en hou die lewer en nier)
ui 1 groot, in kwarte gesny
prei 1, in die lengte gesny
tiemie of roosmaryn 1 takkie van elk
morel sampioene 60 g vars, hidreer in warm water)
witwyn 300 ml
hoenderaftreksel 1 liter
baba wortels 8, afgewerk en geskrop
baba preie 8, afgewerk
gaar pasta om voor te sit
gekookte broccoli om voor te sit
Verhit die oond tot 180C/waaier 160C/gas 4. Verhit die olie in 'n groot oondvaste pan. Geur die haas goed, braai dan die stukke hase, een of twee stukke op 'n slag, in die warm olie tot goudbruin, en verwyder dit dan. (Laat die lewer en niere eenkant as u dit het.)
Wat is die beste groeitoestande vir morele?
Tydsberekening en goeie omstandighede is alles wat betref die vind van sedes. Vra iemand wat 'n ervare jagter is, en hulle sal vir u sê dat temperatuur en vog die belangrikste aspekte van die seisoen is.
Ideaal gesproke wil u wag totdat die lentetemperature konsekwent 50 grade bereik het. Moet nou nie dink dat die sampioene eers 'n dag van 50 grade sal begin opduik nie. Dit bly verkieslik 50 of hoër gedurende die dag en nag vir 'n paar dae in 'n ry. Dit sal ook die grondtemperatuur tot 50 bring en die groeitoestande meer ideaal maak.
Benewens die regte lug- en grondtemperatuur, benodig u ook konstante vog. Morele het nat toestande nodig om te groei, maar nie te nat nie. Sneeu winters en nat, reënerige bronne is die mees geskikte vir sampioengroei. 'N Paar reënerige nagte, gekombineer met 50 of hoër temps, sal beslis die groei aan die gang kry. Terwyl morels soos vogtige toestande van lentereënbuie hou, sit hulle nie graag in water nie. Vermy dus gebiede waar water staan ​​of nie goed kan dreineer nie.
Ander toestande wat bydra tot die groeikoers van morele, is in landerye of woude waar daar onlangs 'n veldbrand was of duidelike snye in bome gemaak is. Vuil of versteurde grond kan ook 'n rede wees vir 'n morele oplewing.
Hen-of-the-wood sampioene is vrugbaar in die noordoostelike streke van die VSA. In Japan, waar dit baie gewild is, word dit maitake genoem. In teenstelling met ander sampioene met 'n skerp tekstuur, kan hierdie ligte en veeragtige monsters selfs sampioen haters wen. Hulle stewige geur word die beste vertoon in eenvoudige voorbereidings soos risotto en eiergeregte. Probeer hoender-van-die-bos sampioene in hierdie resep vir Eggs Florentine.
U kan baie wenke vind vir die keuse, kook en berging van sampioene, maar lees verder oor wilde sampioene: