Suurkool -resep - Nuwe resepte - 2022
Suurkool word gevul met knapperige rooi en groen soetrissies, seldery en ui met 'n soet asyn -sous. Heerlik as 'n lekkerny vir hamburgers of worsbroodjies by u volgende braai -partytjie!
550 g suurkool, gedreineer
180 ml wit asyn
MetodeVoorbereiding: 15 minute ›Ekstra tyd: 8 uur pekel› Gereed om: 8 uur15 minute
Meng in 'n medium bak die suurkool, groenrissies, rooi soetrissie, seldery, ui, asyn en suiker. Verkoel vir 8 uur of oornag voor opdiening.
Dit is 'n lekker resep. U kan die suurkool op 'n bratwurst eet of dit as 'n slaai aan die kant eet. Ook baie mooi om na te kyk.-12 Nov 2001
Baie goeie resep, veral. vir die toevoeging van brats ... U het egter nie die hoeveelheid suiker nodig wat op die resep staan ​​nie ... ek het 1/3 c gebruik. suiker in plaas daarvan, en dit was uitstekend! -27 Junie 2006
Ek het hierdie naweek vir 'n gesinsgaarmaak gemaak en almal het daarvan gehou. Die enigste verandering wat ek aangebring het, was om die suiker te verminder, aangesien die meeste van ons nie van soet smaak hou nie.-12 Sep 2005
Goue suurkool resep met borrie
Maak suurkool met borrie
Of dit nou jou eerste bondel suurkool is, of jy wil jou huidige voorraad suurkoolresepte uitbrei, goue kraut is 'n uitstekende opsie. Behalwe die pragtige goudgeel kleur wat elke gereg verlig, het borrie 'n aantal gesondheidsvoordele en bewaar kwaliteite. Om die waarheid te sê, ek is geneig om nooit muf of Kahm -gis op my borrie -suurkool te kry nie, vanweë die antimikrobiese eienskappe daarvan. Weet u nie waarvan ek praat nie?
As dit die eerste keer is dat jy fermenteer, kyk gerus na hierdie blogpos oor suurkool, en nog meer wenke in hierdie pos oor hoe om in messelkanne te fermenteer. Daar is ook talle boeke oor fermentasie beskikbaar, wat 'n goeie opsie is as u 'n verskeidenheid fermentasietegnieke wil leer. Dit is lekker om ten minste een boek oor fermentasie in u biblioteek te hê, want sodra u voedsel begin fermenteer, kan dit u regtig vat!
Borrie, of Curcuma Longa, is deel van die gemmerfamilie. Of u nou vars borrie of gedroogde borrie gebruik, u sal aan die ontvangkant van sy anti-inflammatoriese eienskappe wees. Borrie bevat ook sterk antioksidante, is antimikrobies en is 'n gesonde kos. Gekombineer met die probiotiese eienskappe van suurkool, het u 'n goeie span gekry! Borrie is 'n natuurlike kleurstof en kan as 'n lewendige geel voedselkleursel gebruik word in plaas van kommersiële voedselkleursel. Dit gee kerrie sy kenmerkende geel kleur en kan gebruik word om eiers, stof of selfs versiersel vir lekkers en gebak te kleur!
Soek vars borrie en vervang gedroogde borrie
In my klein dorpie is die beste plek om vars borrie te vind in die koöperasie en plaaslike gesondheidswinkels, reg langs die gemmer. Ek het dit ook soms op die boer & rsquos -mark gesien. - Wenk: die beste manier om vars borrie (of gemmer) te skil, is met 'n lepel. Gebruik die lip van die lepel en skraap slegs die skil af. - As u nie vars borrie kan kry nie, probeer om 1-2 teelepels te vervang. van gedroogde, begin met minder, aangesien te veel gedroogde borrie bitterheid sal toevoeg. Meng laastens die borrie om te verhoed dat alles geel geverf word!
Goue suurkool resep
& bul 4 goue beet, gerasper (opsioneel)
& bul 1 Vars borrie in duimgrootte
Aanwysings: Verdeel die kool, verwyder die kern en sny dit fyn met 'n skerp mes of koolsnyer. Skil en sny die beet ('n kaasrasper werk die beste). Voeg in 'n groot mengbak met die sout. Meng, stamp of stamp vir 10-20 minute totdat die volume verminder en die sap onder die bak kom. Skil en sny die borrie fyn, voeg dit by die koolmengsel en vou dit by om dit in te meng. Pak in 'n skoon glas kwartel of kruik, bedek met 'n hele stuk koolblaar en gewig sodat alle groente onder die vloeistoflyn is. Gis 5-14 dae* (na smaak) op die toonbank, uit direkte sonlig. Bêre in die yskas. Maak ongeveer. 1 kwart.
*Fermentasie vind vinniger plaas in warmer weer.
Variasies op hierdie resep
Dit is maklik om wild te raak as dit kom by tuisgis. As daar nie goue beet beskikbaar is nie, kan u gerasperde wortels vervang of heeltemal weglaat. Jy kan 'n appel fyngekap en by die mengsel voeg. As jy 'n pittige goue kraut verkies, kan jy 'n eetlepel gemaalde gemmer, fyngekapte knoffel, uie, swartpeper of warm rooipepervlokkie byvoeg. Geroosterde komyn en mosterdsaad kan ook 'n goeie toevoeging wees. Afhangende van wat beskikbaar is, kan u goue kraut 'n aantal variasies aanneem. Eksperimenteer en deel hierdie wonderlike gegiste kos!
Sienna Orlando-Lalaguna is die eienaar en vervaardiger van Sienna Ceramics. Sy is 'n eetlustige, stedelike tuinier en plantliefhebber met 'n agtergrond in professionele kookkuns. Haar belangstelling in voedselbewaring spruit uit die liefde vir plaaslike, organiese produkte en die begeerte om die oes van seisoen tot seisoen te verleng. Sienna is geïnteresseerd in die herlewing van die kennis van fermentasie en om hierdie antieke proses terug te bring na moderne gemeenskappe soos joune!
Kat hou hiervan! Ek dink 'n goedkeuring van 'n 6-jarige is die goedkeuring wat 'n suurkoolresep nodig het. Dit is soet en pittig, nie te suur en sout nie, soos die smaak gewoonlik uit die blikkie smaak. Dit is 'n goeie smaak vir worsbroodjies of bratwursts, maar dit is ook 'n lekker bykos of spesery vir bykans elke ete.
Die resep kom uit die Pillsbury -boekie #148 genoem Lekker slaaie en heerlike braaivleis.
Uie Sauerkraut Relish
1/4 koppie olie (ek het grondboontjiebotter gebruik)
1 blik (16 ounces) suurkool, goed gedreineer (ek het myne ook afgespoel)
Verhit olie in groot kastrol of kastrol oor matige hitte. Voeg suiker by, roer voortdurend, totdat die mengsel ongeveer 10 minute 'n ligte karamelkleur kry.
Voeg uie, suurkool en sout by. (Die suikermengsel kan in hierdie stadium of in die vorige stadium verhard word, maar sal weer smelt terwyl dit kook.) Kook 15 minute oor matige hitte en roer gereeld.
Voeg asyn en karwijsaad by. Prut vir 30 minute. Gebruik onmiddellik of bedek en laat tot 3 weke in die yskas.
2 ryp, maar ferm Bartlett -pere en mdash -geskil, gehalveer, ontkern en in dun skywe gesny
3/4 teelepel mosterdsaad
3/4 teelepel gemaalde vars gemmer
3 snye dik gesnyde spek
1 1/2 koppies gedreineerde suurkool (ongeveer 1 pond)
3/4 koppie peer puree (sien Nota) of appelmoes
3 varkhaas (ongeveer 2 1/2 pond)
2 stokbrode, in die lengte gesny, maar steeds vasgemaak
2 koppies babaspinasie (1 1/2 onse)
Voorverhit die oond tot 350 & deg. Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n medium kastrol. Voeg die perskywe by en kook oor hoë hitte, roer af en toe tot goudbruin, ongeveer 4 minute. Voeg die bruinsuiker, asyn, mosterdsaad en gemmer by en prut oor matige lae hitte tot effens verminder en konfytagtig, ongeveer 30 minute. Laat die blatjang afkoel.
Verhit intussen 1 eetlepel olyfolie in 'n groot pan. Voeg die spek by en kook oor matige hitte tot bros, sowat 5 minute. Plaas die spek op 'n werkoppervlak en kap dit grof. Voeg die ui by die pan en kook oor matige hitte tot sag, sowat 6 minute. Voeg die suurkool by en kook, roer tot effens droog, ongeveer 3 minute. Voeg die peer puree, karwijsaad en gekapte spek by en kook nog 1 minuut. Plaas die lekkerny in 'n bak en laat afkoel.
Vee die pan uit en verhit die oorblywende 1 eetlepel olyfolie tot dit blink. Geur die varkvleis met sout en peper, voeg dit by die pannetjie en kook oor matige hoë hitte, draai af en toe tot bruin, ongeveer 6 minute. Plaas die varkvleis in 'n braaipan en rooster tot 'n onmiddellike afgeleë termometer wat in die dikste deel ingevoeg is, ongeveer 140 ° C registreer, ongeveer 10 minute. Plaas die varkvleis op 'n snyplank en laat afkoel, sny dit dan in skywe van 1/4 duim dik.
Smeer die lekkerny op die onderste helftes van die stokbrood en bedek dit met die varkseisoen met sout en peper. Bedek met die blatjang en spinasie en maak die baguette toe. Sny in 8 toebroodjies en sit voor.
1/4 koppie gekapte groen soetrissie
2 koppies gedreineerde suurkool
1 pakket (16 ounce) Hebrew National® Quarter Pound Beef Franks, verhit
Spuit medium pannetjie met kookspuit.
Verhit oor medium hitte.
Voeg peper en ui by en kook vir 2 minute.
Roer suurkool, bruinsuiker, asyn en seldery by. Verhit deur.
Bedien frank met die suurkoolgerus.
Lewer: 4 porsies (1 frank en 1/2 koppie genot elk)
Voedingsinligting: 4 porsies (1 frank en 1/2 koppie elk) Kalorieë 397 Totale vet 32 ​​g (versadigde vet 12 g) cholesterol 57 mg natrium 1776 mg koolhidraat 16 g (dieetvesel 4 g, suikers 9 g) proteïen 14 g
Persentasie daaglikse waardes*: Vitamien A 1% Vitamien C 40% Kalsium 5% Yster 18%
Resep en foto gebruik met toestemming van: ConAgra Foods
Berei kool voor: Verwyder die buitenste blare, kernkool en sny dit in die helfte. Sny kool in baie dun skywe.
Weeg 5 pond en meng 3T sout. Meng goed.
Laat kool 1 uur rus. Tot verwelk en effens sappig.
Pak dig in houers. Voeg een laag by, druk styf vas. Voeg nog 'n laag by, druk styf vas. Gaan voort totdat alle kool gebruik is.
Voeg pekelwater by indien nodig. Kool moet heeltemal bedek wees. Om pekelwater te maak, bring 'n liter water en 1,5 eetlepels sout tot kookpunt. Laat afkoel.
Weeg kool af sodat alle kool onder die pekelwater bly. Sommige keuses is:
Houergrootte bord met pot bo -op
Baggie gevul met pekelwater.
Bedek die houer met 'n lap of fermenterende deksel. Pickle Pipe is my aanbeveling.
Bêre jou flesse vir fermentasie. Die beste temperatuur is 70-75 grade. Ongeveer 3-4 weke. Dit kan wissel volgens u werklike temperatuur. Koeler temperature kan meer tyd verg, warmer temperature kan korter tyd verg.
Verwyder skuim indien nodig. Om 'n fermenterende deksel te hê, sal dit waarskynlik onnodig maak.
As dit na jou smaak gegis is, plaas dit in die yskas of verwerk dit vir bewaring op die rak.
Varkvleis en suurkool
Vark en suurkool word tradisioneel op Oujaarsaand geëet as 'n voorspoedige tradisie (mag ons saam met 'n paar swartoog ertjies voorstel ?!), maar moenie dat dit u ook inspireer om dit die hele jaar deur te eet nie.
Watter soort vark gebruik ek vir vark en suurkool?
Varkkotelette en kraut is algemeen, maar ons verkies 'n varkhaasbraai vir hierdie resep. U kan die hele ding in een pot of in 'n Nederlandse oond maak: Braai die varkvleis aan alle kante sodat dit knapperig word en sluit die sappe in, begin dan die uie, appels en mengsel voordat u die varkvleis byvoeg en laat braai (net 'n fancy woord om eers iets te kook deur aan te brand en dan in vloeistof te prut) 45 minute in die oond.
Hoe lank kook dit in die oond?
Ons braai eers ons varkhaas en kook dit dan ongeveer 45 minute in die oond.
By watter temperatuur is die vark en suurkool klaar?
Die varkvleis word gaargemaak wanneer die binnetemperatuur 160 ° C bereik.
Wat is die beste kookvloeistof om die varkvleis te braai?
Ons hou daarvan om bier te gebruik as ons varkvleis kook. Albei werk 'n ryk, stewige of lekker pils. As jy van cider hou, werk dit ook. Het u ekstra appelasyn in die yskas? Dit sal die appels aanvul.
Wenke vir sukses van suurkoolresep
Maak seker dat jou suurkool styf in die pot gepak is. U wil hê dat die vloeistof die kool ten alle tye heeltemal onderdompel. As kool bo die pekelwater blootgestel word, kan dit vorm. Tydens die fermentasieproses, kyk gereeld na die suurkool en voeg meer gefilterde water by as die kool blootgestel word.
Maak seker dat u gefiltreerde water gebruik, nie kraanwater nie. Die chloor en ander chemikalieë in kraanwater sal die voordelige bakterieë doodmaak en voorkom dat gesonde fermentasie plaasvind. Ons gebruik gefiltreerde water uit ons Berkey -waterfilter.
Ek beveel aan dat u organies kool gebruik. Ek het voorheen gewone kool gebruik, maar ek het opgemerk dat dit geneig is om te vorm en nie so goed lyk nie. As ek by organiese kool bly en die res van die wenke volg wat ek hier genoem het, lyk hierdie suurkoolresep altyd wonderlik.
As u op soek is na nog 'n heerlike probiotiese bolaag of meng, kyk dan na my resep vir lakto -gegiste courgette.
Lola, dankie dat u die resep gedeel het en om u ouers en ouma te eer, ek sal seker maak dat ek en my vrou die tyd neem om dit te probeer. Alhoewel die resep lekker was, is die verhaal en die liefde wat dit vir u gesin illustreer nog beter. Ek is seker dat u seuns die messe van hul oupa sal koester. Ek hoop dat dit nie lank is voordat u gesin weer herenig kan word nie. Weereens dankie.
Tom, dankie vir die mooi woorde. Hoe ver ons van ons ouers leef, hoe sterker word ons band. Dit is tegelykertyd gelukkig en ongelukkig. Ek hoop regtig dat ons binnekort weer in een stad kan woon. Probeer die resep beslis, as jy van gepekelde goed hou, sal dit nooit verkeerd gaan nie :)
Eksotiese suurkool resep met jenewerbessies
Dit is 'n taamlik eksotiese resep. Maar sommige mense in Rusland hou daarvan. Hulle dink dat gegiste kool met jenewerbessies bros en pittiger is as die gewone. En dit het 'n paar geure van die bos.
een medium koolkop
een groot wortel
een eetlepel sout (sonder jodium)
40 vars jenewerbessies.
Kap die kool en knoffel, rasper die wortel.
Gooi alle groente en jenewerbessies saam in 'n groot bak. Voeg die sout by.
Druk die bestanddele saam met jou hande. Die kool moet sy sap gee.
Sit dan 'n gewig bo -op. Laat die bak vir drie dae by kamertemperatuur sit. Ontdek u houer twee keer per dag. En steek die groente deur met 'n houtspies.
Suurkool met jenewerbessies het 'n baie skerp reuk tydens sy fermentasie. Sommige mense kan dit nie uithou nie, en hou hul bakkies in 'n badkamer totdat die fermentasieproses verby is.
Plaas die suurkool na drie dae in glasflesse.
"Soet " Suurkool met heuning
Suurkool met heuning is nie soet nie. Maar baie mense dink so. In werklikheid kombineer die suur smaak van gegiste kool ongewoon met heuning soet. En u sien nie die soet smaak van heuning nie, maar u voel die geur daarvan in die snack.
Wat gesondheidsvoordele betref, bevat die resep met heuning en water nie soveel probiotika as tradisioneel nie. Dit bevat egter nog 'n paar nuttige bakterieë en natuurlik baie vesel.
4,4 pond kool
sewe onse wortel
ses swartpepers en speserye
vier eetlepels sout (sonder jodium)
0,4 gram heuning.
Kap jou kool en wortel met 'n skerp mes of Borner -snyer.
Sit die groente in 'n groot kastrol of bak. Voeg een lourierblaar en soetrissie by.
Giet een liter water in 'n ander kastrol. Voeg die sout en een lourierblaar by. Bring tot kookpunt. Verkoel die pekelwater.
Giet die koue pekelwater in die kastrol saam met die kool.
Roer die groente baie goed met die pekelwater en plaas dit dan in 'n groot pot.
Hou die pot drie dae by kamertemperatuur. Steek drie keer per dag deur die suurkool met 'n mes of houtstok.
Dreineer pekelwater in 'n bak binne drie dae. Los heuning daarin op. Plaas dan pekelwater terug in die pot met suurkool. Roer goed deur.
Jou "sweet " gegiste snack met heuning is nou gereed. Hou dit op 'n koel plek.
Kan ek my suurkool sonder sout maak?
Sommige mense dink dat die beste manier om gegiste snacks te berei, dit sonder sout is, want natrium is baie skadelik. Hierdie voorstel is nie korrek soos die menslike liggaam nodig het in NaCl nie. En daar is gevare om u sout te veel te beperk.
Boonop is die maak van suurkool sonder sout ingewikkelder as tradisionele resepte. U moet baie groot groente gebruik as u dit sonder sout wil fermenteer.
Kap die kool, rasper die wortels.
Gooi die kool, wortels en dille saam in 'n emalje emmer of groot kastrol.
Vul die emmer so styf as wat jy kan.
Sit 'n baie groot gewig aan die bokant vir 12-36 uur by kamertemperatuur.
Na hierdie tyd gee die kool sy sap, wat die groente bedek.
Verwyder hierdie groot gewig en sit iets ligter, byvoorbeeld 'n bottel met water. Laat staan ​​by kamertemperatuur vir 24-36 uur.
Dit is al. Plaas die snack in glasflesse en bêre dit op 'n koue plek.
Kyk die video: Dieses Rippchenrezept hat alle Rekorde gebrochen! Jeder will das Geheimnis des Rezepts kennen! (Januarie 2022).