Darmgesondheid: beter om rou of gekookte kos te eet? - Nuus - 2022
Kook of eet van rou groente: 'n Studie dui daarop dat kook gewoonlik die beter opsie vir die ingewande is
Baie mense sweer deur rou kos te eet. 'N Nuwe studie wys egter dat dit sinvol kan wees om nie groente rou, maar gekook te eet nie. Omdat kook 'n gesondheidsimpak op ons dermflora het.
Kook groente versterk mikrobiese gesondheid
As ons kos kook en dit dan eet, verander dit die mikrobioom, wat help om ons mikrobiese gesondheid te optimaliseer.
Dit kan dus sinvol wees om groente te kook in plaas daarvan om rou kos te eet. In die huidige studie deur die Universiteit van Kalifornië, San Francisco en die internasionaal bekende Harvard-universiteit, is daar bevind dat kookkos 'n groot invloed op ons mikrobioom het. Die resultate van die studie is in die Engelstalige tydskrif "Nature Microbiology" gepubliseer.
Verbeterde gesondheid deur kos te kook?
Vorige studies het getoon dat baie fasette van menslike gesondheid - van chroniese inflammasie tot gewigstoename - swaar beïnvloed word deur die mikrobes, ook bekend as die mikrobioom. Die resultate van die huidige studie maak dit duidelik dat die kook van voedsel die mikrobiome van muise en mense fundamenteel verander. Dit is belangrik om ons mikrobiese gesondheid te optimaliseer en om te verstaan ​​hoe kook die ontwikkeling van ons mikrobiome tydens die ontwikkeling beïnvloed het.
Kook verander bioaktiewe verbindings
Die huidige studie het ondersoek ingestel na hoe verskillende soorte dieet die mikrobioom beïnvloed. "Ons was verbaas dat niemand die fundamentele vraag ondersoek het oor hoe kookkuns self die samestelling van die mikrobiese ekosisteme in ons ingewande verander nie," het die skrywer, professor Peter Turnbaugh, van die Universiteit van Kalifornië in San Francisco in 'n persverklaring gesê.
Die navorsers het die effekte van gaarmaak op muise se mikrobiome ondersoek deur groepe diere met rou vleis, gekookte vleis, rou patats of gekookte patats te voed - omdat vorige data reeds aangetoon het dat die voedingstowwe en ander bioaktiewe verbindings in vleis bevat het. Bolle het verander.
Veranderinge in die kook van patats was beduidend
Tot die verbasing van die navorsingsgroep het die verbruik van rou vleis in vergelyking met die verbruik van gekookte vleis geen merkbare invloed op die dermmikrobes van die diere gehad nie. In teenstelling hiermee het rou en gekookte patats die samestelling van die mikrobioom van die diere, die patrone van die geenaktiwiteit van die mikrobes en die biologies belangrike metaboliese produkte wat hulle geproduseer het baie anders verander.
Om die resultate te bepaal, het die navorsers die muise met 'n verskeidenheid rou en gekookte patats, aartappels, mielies, ertjies, wortels en beet gevoer. Die groep skryf die waargenome mikrobiese veranderinge toe aan twee sleutelfaktore. Gekookte kos laat die gasheer meer kalorieë in die dunderm opneem. Dit laat egter minder kalorieë by vir mikrobes verder onder in die ingewande. Baie rou voedsel bevat ook kragtige antimikrobiese verbindings gehalte Dit lyk asof die navorsers mikrobes direk benadeel, berig die navorsers.
Paradoksale effekte is geïdentifiseer
Die verskille is nie net as gevolg van die veranderende koolhidraatmetabolisme nie, dit kan ook deur die stowwe in plante aangedryf word.
Die navorsers het 'n gedetailleerde analise gedoen van die chemiese veranderinge wat veroorsaak word deur kook in elke plant. Dit het gelei tot 'n lys van verbindings wat moontlik kon verklaar hoe die dieet die mikrobiome van die diere beïnvloed het. Die span het in die studie bevind dat rou voedsel gewigsverlies in die muise tot gevolg gehad het. Hulle het dus ondersoek of dit te wyte was aan die veranderinge in hul mikrobes. Die veranderde mikrobiome is in ander muise oorgeplant wat 'n gereelde dieet geëet het. As gevolg hiervan het hierdie diere vet opgedoen. Die navorsingsgroep ondersoek nou hierdie oënskynlik paradoksale bevinding verder.
Menslike mikrobiome is ook aansienlik verander
Om uiteindelik te begryp of soortgelyke veranderinge in die mikrobioom by mense veroorsaak kan word, het die navorsingsgroep 'n eksperiment op 'n klein groepie deelnemers uitgevoer. Hulle het vergelykbare spyskaarte van gekookte of rou kos geëet.
Beide vorme van voedsel is drie dae lank in willekeurige volgorde verbruik, en daarna is die ontlastingmonsters van die deelnemers ondersoek om die mikrobiome te ontleed. Dit het geblyk dat die verskillende voedingsvorme die deelnemers se mikrobiome aansienlik verander het. (As)
Rachel N. Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F. Maurice, Svetlana Lyalina et al.: Kook vorm die struktuur en funksie van die ingewande-mikrobioom, in Nature Microbiology (navraag: 08.12.2019),, Natuur Mikrobiologie