Olyfolie: jy doen dit verkeerd - Tradisionele resepte - 2022
Dit lyk asof 'n taalkundige van die gewilde instituut vir hoër onderwys elke paar maande 'n "woorde: jy doen dit verkeerd" -verhandeling.
Artikels soos hierdie word maklik gedeel en baie klikbaar, want niemand wil soos 'n idioot klink as hulle praat nie. Iets soos:
'Slyp' beteken om op te skerp en dit beteken nie dat u moet tuisgaan of saamkom nie.
Reg: sy het haar skryfvaardighede geslyp. / Ons soek 'n oplossing. "
Regverdig genoeg. Ongeag of dit 'n woord is of nie, ek sou letterlik minder onbesonne wees.
Dus, terwyl ons almal 'n rukkie neem om ons woordeskat en spraakgedrag aan te pas, wil ek die sjefs in die kamer vra om 'n rukkie hier by my op te staan ​​en 'n ernstige gesprek te voer.
Kom ons praat oor olyfolie.
Nou, voor ek begin, weet ek wat u dink. Hoe kon twee omstrede nautiese kavaliers soos Popeye en Bluto hul dae spandeer om te baklei oor 'n wafferdunne 4 (op sy beste) wat soos 'n bibliotekaris aantrek en voete so groot is as Cadillacs? Was die pickins regtig so skraal daar buite op die dokke? Dis Olive Oyl, skat. En ek is nie hier om te praat oor die raaisels van die strokiesprente van die vroeë 20ste eeu nie; ons kan later daaroor gesels. Net solank jy my nie aan die gang kry met Wimpy se vernietigende gewoontes om te eet nie.
Ek praat van olyfolie. En met alle respek, doen u dit verkeerd, sjef.
Ek het my deur hierdie land geëet en het die broekmaat om dit te bewys. Een ding wat ek deurgaans opgemerk het, is dat sjefs selde olyfolie korrek gebruik.
Om mee te begin, ek dink sy naam dra by tot die probleem. Ja, olyfolie is 'n olie. En as sodanig kan dit as 'n smeermiddel vir kook gebruik word. Maar moet dit wees?
Die antwoord is miskien, beslis nie altyd nie, of "seker, hoekom nie." Net soos die Harvard-professor en sy lastige "spesifieke woorde het spesifieke betekenisse" wat verkondig dat u nie net die taal kan uitgrawe of woorde wil-nilly kan gebruik nie, is olyfolie 'n spesifieke bestanddeel en moet dit op die regte manier gebruik word.
As jy bekommerd is oor 'n taai pan, gebruik 'n inerte kookolie, of beter nog, kry 'n beter pan. Olyfolie is nie jou twee-vir-een-oplossing soos gesien op TV om jou pan te smeer en miskien ook 'n lekker smaak daar in te gooi nie. Dit is nie 'n ding nie. Tree doelbewus op, kook met opset.
Dink aan olyfolie soos vanielje. Vanielje bevat olies, maar sal jy jou koekpan met vanielje smeer? Sal jy vanielje in die pan gooi en dan 'n salm sny? God, ek hoop nie. Waarom gebruik u so olyfolie?
Olyfolie is 'n aromatiese. Die geure wat uit 'n fyn geproduseerde olyfolie kom, is verdomp naby die naaste aan die hemel op aarde. Omgekeerd kan die stank van 'n goedkoop olyfolie nie meer afstootlik wees nie. Dit moes een van die eerste geskenke vir u gewees het, sjef: 'n kwaliteit bestanddeel word bepaal deur die kwaliteitskenmerke daarvan. Olyfolie van hoë gehalte kan vrugtig of effens bruinerig ruik, soos die see, wat nie verbasend moet wees as u kyk na die geografiese streke waarin olywe floreer nie. . Herhaal na my: Hulle is nie almal dieselfde nie. Dit is eenvoudig, haal die doppie uit die bottel en ruik.
Olyfolie is 'n spesery. As u eers u olyfolie ruik, probeer dan 'n bietjie proe. Sommige van u sal dalk verbaas wees om uit te vind dat olyfolie eintlik 'n smaak het! Ek weet, mal, reg? Olyfolie is bitter, pittig, peperig, neuterig, botterig, aards. Dit kan al hierdie dinge wees, dit kan nie een van hierdie dinge wees nie. Dit is aan u om uit te vind en dit dan op die regte manier te gebruik. Dit is gepas, soos hoe jy nooit vir jou sous -sjef sou sê: "O, gebruik net aarbeie ... of mosterd." Waarom sou u dieselfde met olyfolie doen? Miskien is die metafoor 'n bietjie aan die hiperboliese kant van dinge. As dit help, dink aan olyfolie, soos om met wyn te kook. Ek neem aan jy gryp nie net wat die naaste aan jou hand is nie. As u standpunt 'pinot grigio of merlot' is, is dit alles dieselfde, 'wil ek met u gesels oor die wonderlike en opwindende wêreld van eiendomsverkope en hoe dit dalk tyd is om 'n beroep te verander. Om willekeurig bestanddele rond te gooi, is die kulinêre ekwivalent van 'n 9 -jarige wat 'n "selfmoord" by die koeldrankfontein maak.
As u eers begin besef dat alle olies nie hoofsaaklik smeermiddels is nie en dat alle olyfolies nie dieselfde is nie, nog minder dieselfde, is die deur vir toediening nou oop en is die wêreld u oester - wat toevallig goed gaan met 'n lekker peper olyf olie.
Ja, olyfolie kan as 'n eenvoudige slaaisous gebruik word. Ja, dit kan op die regte manier gekombineer word met die regte asyn vir 'n geur -aksent. Maar hierdie twee gebruike is net so maklik en duidelik soos grondboontjiebotter met jellie.
Die regte olyfolie kan perfek wees vir aksente en geure. As geurmiddels kan 'n peperige olyfolie en sitrus (miskien suurlemoene) 'n wonderlike vervanging vir tradisionele sout en peper wees. Dit gesê, soos ek hierbo uiteengesit het, het olyfolie in die algemeen 'n spesifieke smaak, en die smaak kan in byna elke resep geïntegreer word om umami -geure uit te brei of te beklemtoon. Begin om u versameling olyfolie uit te brei en beskou dit as aparte geurmiddels met unieke smaakprofiele en gebruike.
Goed, ek dink dit is omtrent genoeg vir 'n rukkie. Hier is jou seepkissie terug, ek het dit gebreek en probeer om daarop te staan.
Nou terug na die voltooiing van my literêre disseksie van die kookkuns van Popeye en die voortgesette mites dat ingemaakte spinasie hoegenaamd 'n verlossende waarde het. Moenie bekommerd wees nie, ek sal u laat weet wanneer dit gepubliseer word, dit is 'n meesterstuk.
Ben Vaughn is 'n bekroonde sjef en topverkoper-skrywer, restaurateur en televisiepersoonlikheid. U kan meer van Ben se geskrifte vind as 'n weeklikse rubriekskrywer vir die Las Vegas Sun, 'n weeklikse bydraer tot die Daily Meal, en op sy webwerf bvate.com.
Ben se nuutste boek Suidelike roetes is vrygestel in 2015. Ben is ook die gasheer van die digitale reeks Die ontbytvertoning op die Small Screen Network.
6 dinge wat u altyd moet vermy om met u olyfolie te doen
Olyfolie, wat gebruik word as die basis vir byna elke resep wat ons maak, is ongetwyfeld een van die belangrikste spensprodukte in elke kombuis. Hierdie vloeibare goud is egter baie delikater as wat u dink, en vereis spesiale sorg en aandag voor jy kry selfs kook. Hier is die belangrikste dinge wat u moet weet om olyfolie behoorlik te hanteer, versorg en te gebruik om te voorkom dat u in die kombuis gly.