Varkvleis - KUIER, KOOK & KLETS
SOETSUUR VARK - Rina Shorty
2 greenpepers in blokkies
25 ml springonions in ringetjies
500 ml pynappel in blik hou die sap
1 huisie knoffel gekap
10 ml vars gemmer gekap
Sit die vark in plat skottel, meng soja ,gemmer en fyn knoffel. Marineer die vark vir 30 minute. Roer af en toe. Haal uit en bestrooi met 75 ml maizina en roer deur. Braai vleis paar stukkies op ‘n slag tot bruin en bros.
250 ml pynappelsap (die uit die blik)
Meng die sous bestandele in wok of groot braaipan. Verhit en kook paar sekondes, voeg greenpeper en 25 ml gesnyde spriet uitjies by die sous en kook 1 minuut, roer die pynappel en gebraaide vark by. Meng die res van die maizina met water en gooi by vark. Roer tot dik en goed warm. Strooi pietersielie oor. Bedien met rys.
STICKY RIBS - Rina Shorty
125 ml Mrs Balls gewone chutney
3 knoffel huisies opgekap (ek gebruik sommer 1 eetlepel van daai klaar gekoopte opgekapte potjies knoffel)
5 ml Bovrol of Marmite of Oxo
Mikrogolf eers die konfyt en die Marmite saam vir 'n paar sekondes anders meng dit baie moeilik met die ander bestanddele.
Meng al die bestanddele saam en hou een kant.
1. Koop ‘n vark rib en sny die vel en ergste vet af, behou die dik laag vleis aan. (Daai ou gerookte beentjies met die flentertjies vleis tussenin, is 'n sonde. Koop 'n regte stuk vark rib)
2. Sit 'n ui wat in ringe gesny is in 'n bak. Sit die rib bo op die uieringe, maak die bak toe en bak die rib met bietjie sout en peper op tot amper sag maar nog ferm, in die oond by 180°C. Dit vat ongeveer 1 uur.
3. Haal uit en sny in porsies. Dis baie smaakliker as die ribs opgesny word voor dit gebraai word dat elke stukkie marinade op kry as wat die rib heel gebraai word.
4. Smeer van die sous oor terwyl dit oop braai in die oond by 200°C of braai dit oor die kole. (Braai oor die kole is natuurlik die lekkerste. Die beste resultate word verkry deur die ribs heeltyd te draai en te smeer en bietjie te braai, te draai en te smeer ens. Hoe meer jy die ribs 'babysit' en daai bietjie moeite doen, hoe lekkerder is dit. Vuur moet ook nie te warm wees nie anders brand die marinade en hulle moet omtrent vir 30 minute na 1 uur op die vuur wees)
5. Behou bietjie van die sous en smeer oor net voor jy dit van die kole afhaal.
GEROLDE VARKNEK MET UIEMARMELADE – Huisgenoot
6 uie, in skywe gesny
60 ml balsemieke asyn
1 groot varknek (1,3 kg), ontbeen en gevlek
85 g bloukaas, gekrummel
Verhit die botter in ’n kastrol en braai die uie oor matige hitte tot sag.
Roer die bruinsuiker, balsemieke asyn, sout en peper by.
Verlaag die hitte en laat die marmelade ongeveer 20 – 30 minute liggies kook tot gekaramelliseer.
Vou die gevlekte nek oop op ’n werkoppervlak en geur dit met sout en vars gemaalde swartpeper.
Versprei die spinasie oor die varknek, gevolg deur die marmelade, bloukaas en mozzarellakaas.
Rol die varknek toe en bind dit vas met tou.
Sit die gevulde nek in ’n gesmeerde oondbak, bedruip met olyfolie en bak 25 minute per elke 500 g plus 25 minute of tot gaar.
Sit dit voor saam met brosgebraaide aartappelwiggies.
Laat rus die snit 10 minute nadat dit gaargemaak is; dan is dit makliker om die vleis te sny.
WENK: Varknek het heelwat gemarmerde vet; daarom is dit van die geurigste en sappigste vleissnitte aan die varkkarkas. Vra jou slagter om die varknek te ontbeen en te vlek sodat jy dit maklik kan vul. Snitte ideaal vir hierdie resep is varknek of varklies.
100ml asyn of suurlemoensap...
Was en prik die varktjops aan albei kante.
Plaas in gesmeerde oondpan.
Skil en rasper uie.
Meng met al die ander bestanddele.
Giet oor tjops, bedek met foelie en laat staan vir 3-4 ure.
Verwyder foelie en laat bruin word.
Die gaar marinade is ñ heerlike sous vir die rys.
KNOFFEL VARK TJOPS - Rina Shorty
4 dik vark tjops, vet ingesny
2-4 vet knoffelhuisies, fyn gemaak
125 ml vars lemoensap / appelsap vir Vernon
Gerasperde skil en sap van een suurlemoen.
Verhit olie in nbraaipan en braai tjops albei kante bruin.
Voeg die res van die bestandele by en prut toe vir 10-15 minute. Sit voor met geurige rys.
Hou die vetrande van die varktjops aan. Rol die tjops in die gegeurde koekmeelblom totdat hulle goed daarmee bedek is. Braai die tjops aan weerskante tot goudbruin in net genoeg olie om die bodem van die pan te bedek. Pak die tjops in ‘n groot oondkasserol.
VARKBOUD MET PERSKES - Martie Gouws
410 g perskes in stroop
Dreineer die perskehelftes en behou die stroop.
Meng 225 ml van die stroop met die warm water en voeg die wonderpeper, kaneel, gemmer, suurlemoensap en sjerrie by. Hou eenkant.
Vryf die varkboud in met die sout en peper en steekdie kruienaeltjies in die vleis in.
Plaas die varkboud op die roosterrakkie van die oondroosterpan en gooi die stroopmengsel bo-oor. Oondbraai dit op die oondrak net onder die middel van die oond en bedruip dit af en toe met die stroopmengsel.
Laat 30 minute per 500g vleis toe, plus nog 30 minute. Die gaarmaaktyd vir ‘n varkboud van 2kg is dus 2½ uur.
Skep die gaar varkboud uit op ‘n warm dienbord, bedek dit met tinfoelie en hou dit warm.
Voeg die perskehelftes by die vloeistof in die pan en verhit dit 5-10 minute lank oor matige hitte. Rangskik die perskehelftes om die varkboud, bedek dit weer en hou dit warm.
Voeg nog water by die vloeistof in die pan, indien nodig, sodat daar 100ml vloeistof in die pan is.
Plaas die pan op ‘n stoofplaat en verhit die vloeistof oor matige hitte.
Skraap alle aanpaksels van die kante en die boom van die pan los.
Verhit die vloeistof tot kookpunt en gooi dit uit in ‘n souspotjie.
VARKNEK EN FILLET ROL - Let's Braai, Carmen Niehaus
1 bees fillet
60 ml wallnults
30 ml bloukaas
Sout en peper, suurlemoensap die nek en sit knoffel op.
Smeer res van die vulsel oor.
Maak holte vir die fillet.
Sit fillet in en rol op, maak vas met tou.
"Season" na smaak aan buitekant en lardeer die volgende mengsel"
30ml Dijon mosterd
10ml soya sous
10ml olyf olie
Bak in oond by 180°C of braai in ketelbraai vir ongeveer 1 en 1/2 uur
Bedien met ‘n rooiwyn of n appelsous.
VARKSTOWEGEREG MET PIETERSIELIEKLUITJIES
1 kg ontbeende varkvleis in blokkies gesny
150 g bevrore ertjies
5 ml vars, gekapte peperwortel
140 g bruismeel
Verhit die kookolie en braai die vleis bruin.
Voeg uie en knoffel by en soteer todat die uie deurskynend is.
Voeg die lourierblaar, sout, swartpeper, ertjies, gemmerwortel, koljander, suurlemoensap en borrie
by en roer alles goed deur.
Voeg die hoenderaftreksel by die vleis.
Verhit die mengsel tot kookpunt, plaas deksel op.
Stel die plaat af en laat prut 1½ uur lank, totdat die vleis byna sag is.
Roer jogurt by en haal die lourierblaar uit.
Sif die bruismeel en sout saam.
Vryf die botter in en roer die gekapte pietersielie by.
Klits die eier en melk saam en voeg dit by die droë bestanddele.
Meng dit liggies, maar deeglik, en skep lepelsvol van die deeg bo-op die vleis.
Die beslag maak ongeveer 12 klein kluitjies.
Stowe vir ‘n verdere 15 minute.
Braai varkvleis met sout en peper tot effens bruin. Pak in oondbak met deksel.
1pakkie dik bruin uiesop
1 blik appelkose vepulp met sap
3 knoffelhuisies fyn
Gooi oor vleis. Bak 45-60 minute by 160°C tot sag en gaar. Bedien met rys.
Regtig besonder lekker!
VARKTJOPS IN GEMMERBIER
Sit 4 varktjops in oondbak, gooi 1 pakkie bruin uie soppoeier en 1 blikkie gemmer bier oor en bak so 1 uur in oond. Dit maak 'n lekker sousie.
VARKTJOPS OOR DIE KOLE - Rina Shorty
sout en peper vark tjops.
Plaas in ‘n bak en rasper uie oor.
1/2 k tamatiesous
3 eetl appelkooskonfyt
Meng alles en gooi oor tjops.
Laat paar uur of oornag marineer en braai oor kole.
VARKTJOPS - Carol
200 ml marmalade
10 ml sterk koffiepoeier, gemeng met bietjie kookwater.
Jy kan knoffel, uie, of greenpepper bysit soos jy verkies.
Meng al die sous bestanddele en giet oor tjops.
Bak by 180°C vir 45 minute.
VARKVLEIS STROGANOFF MET PYNAPPEL - Sibel
650 g varkvleisblokkies (1,3 cm blokkies)
100 g knopie sampioene, in helfte gesny
125 ml ingelegde pynappelblokkies, gedreineer
187 ml room
Smelt botter en olie in 'n diep swaarboompan. Voeg vleisblokkies en uie by en soteer.
Roerbraai vir ongeveer vyf minute. Geur met sout en peper.
Voeg sampioene by en roerbraai vir ongeveer vyf minute.
Voeg pynappelblokkies by en laat goed warm word.
Roer room in en bring tot kookpunt net tot gereg se sous begin verdik.
Verwyder van hitte en sprinkel geroosterde klapper bo-op vir afronding.
VARKVLEIS STROGANOFF MET PYNAPPEL - Sue Day
sout en peper varktjops
Plaas in ‘n bak en rasper uie oor
1. Meng alles en gooi oor tjops.
2. Laat paar uur of oornag marineer en braai oor kole.