Limoncello tiramisu: 'n herinnering aan Italië (met resep) - Interessant
Limoncello tiramisu: 'n herinnering aan Italië (met resep)
Eet in Italië is 'n godsdienstige ervaring wat langer duur as die meeste eredienste, soms tot vier uur. U het al die tyd nodig om u antipasto, pasta, 'n hoofgereg, slaai, en miskien, as daar nog plek in u opgeblase buik, vrugte of klein nagereg is, te verteer.
Maar selfs na al hierdie dinge, is daar nog steeds 'n finale keuse: die van 'n drankie na die ete.
Die keuse een is 'n skoot grappa, 'n skerp, bitter brandewyn wat gedistilleer is uit die oorblyfsels van pers druiwe wat vir wyn gemaak word. Vir my smaak dit soos petrol. Choice twee is 'n bevrore vingerhoedjie vol limoncello, 'n soet bewolkte geel suurlemoenbarsie sonskyn wat die dak van jou verhemelte skoonmaak en dan 'n aangename brandwond agter in jou keel laat.
Suurlemoenfreak wat ek was en altyd was, ek gaan vir die limoncello.
Ek het die eerste keer 'n paar jaar terug op 'n sonnige middag in 'n heuweltjie naby Rome met die naam Tivoli teëgekom, 'n maklike toegangspunt om die antieke villa van die keiser Hadrianus te sien, waar ek en 'n vriend vroeër die oggend op besoek was.
Ek het in my kombuis geflous en met my eie limoncello-geïnspireerde resep vorendag gekom.
Teen die waarskuwings van ons gids en ons beter oordeel, het ons een van die stokperdjies gevolg wat strooibiljette op die sentrale plein van die stad uitgedeel het na 'n buitelugrestaurant in die skadu van wingerde wat langs 'n houtpalm groei. Daar het ons die seremonie-ete van ons lewens geëet. Dit begin met 'n eenvoudige slaai gedoop in 'n verfrissende suur-soet suurlemoendressie, gevolg deur 'n lewendige, sitrusagtige risotto, gepeper met garnale, en dan as nagereg, word 'n sagte sponskoek in twee lae verdeel en gevul met 'n romerige goue vla, gepik met limo cello. Natuurlik, om ons maaltyd te beëindig, het ons elkeen 'n skoot met die soet goed in klein bevrore glasbolletjies ontvang.
In vergelyking met grappa, wat uit die vroeë Middeleeue dateer, is limoncello 'n redelike onlangse uitvindsel, ongeveer honderd jaar oud. Verhale oor die oorsprong daarvan verskil, maar hulle is almal geleë in en om die kranse van die Amalfi-kus van Italië, waar die suurlemoenvrugte (wat eie is aan Asië) in die eerste eeu sy Europese debuut gemaak het. Volgens sommige legendes het die plaaslike vissers limoncello as 'n oggend-tonikum ontwikkel. Ander gee die eer aan Italiaanse nonne wat 'n soortgelyke suurlemoengebaseerde alkoholiese drankie genaamd 'rosoli' gemaak het.
Volgens die EU-wetgewing kan 'n drankie slegs limoncello gemerk word as dit van Sorrento-suurlemoene vervaardig is, vernoem na die kusoord suid van Napels. 'N Maand lank word die dik, mildelik suur velle in 'n houer met hoogwerende alkohol, soos vodka of graanalkohol, gemasereer. Gedurende die tyd verander die vloeistof sy kenmerkende fluoresserende geel kleur. 'N Eenvoudige suikerstroop word bygevoeg vir die soetheid voordat die mengsel nog 'n volle maand rus. Soet en tert, limoncello word oor die algemeen verkoel en netjies bedien. 'N Druppel of twee van hierdie veelsydige, sonnige drank kan egter ook gebruik word om 'n vrugteslaai of ys by te sit, of selfs in smaaklike toepassings, soos slaaisous of marinades.
Terug in die Verenigde State het ek in my kombuis geflous en met my eie limoncello-geïnspireerde resep vorendag gekom, ter ere van die onvergeetlike maaltyd wat ek in Tivoli gehad het. Dit is 'n ryk dog ligte nagereg wat 'n ligte, soet romerige vulsel balanseer met die tert-lemon-geur, afgewerk met 'n subtiele skop van die drank.
Resep: Limoncello tiramisu
Wenk: As u lus is vir Italiaans, kan u die roomkaas uitruil vir marscapone, wat moeiliker is om te vind en duurder te wees.
24 gedroogde Italiaanse jong vingers (dikwels as "savoiardi" bestempel)
Suurlemoenstroop om diertjies te dip
1/2 koppie limoncello
¾ koppie suurlemoensap, van 5-6 suurlemoene
1 ½ koppie suurlemoenskil (tuisgemaak of 'n goeie handelsmerk soos Wilkinson)
2-3 eetl limoncello, na smaak
8 oz roomkaas, kamertemperatuur
Maak die suurlemoenstroop. Meng limoncello, suurlemoensap en suiker in die kastrol. Laat kook, roer tot suiker oplos. Laat prut vir 5 minute en laat die stroop heeltemal afkoel.
Maak die vulsel. Klits 1½ koppie limoncello, kwark, roomkaas, suiker en suurlemoenskil in 'n groot mengbak, net om te kombineer. Voeg room by, klop dan tot donsig, ongeveer 2 minute.
Sit die tiramisu bymekaar. Smeer ¼ koppie suurlemoenvulsel aan die onderkant van 'n 2-kwart opdienbord. Dompel lepeltjies vinnig in suurlemoenstroop en rangskik dan in laag. Bedek met 1 koppie suurlemoenvulsel. Herhaal die stappe en eindig met die vulsel. Bedek en yskas minstens 2 uur, of beter oornag. Garneer met suurlemoenskil.