'N Definisie van seitan: Alhoewel dit van koring gemaak word, het seitan min gemeen met meel of brood. Ook genoem "koringvleis", "koringproteïen", "koringgluten" of bloot "gluten", word seitan verbasend gelyk aan die voorkoms en tekstuur van vleis wanneer dit gekook word, wat dit 'n gewilde vleisvervanger maak.
Seitan is ook hoog in proteïen, wat dit 'n gewilde proteïenbron vir vegetariërs en vegane is. Asiatiese restaurante gebruik dikwels Seitan as 'n vegetariese vleis, en Seitan is ook die basis vir verskeie kommersiële produkte soos Tofurky Deli-skywe en ander vegetariese vleisvervangers .
Soortgelyk aan die manier waarop tofu soms in vegetariese kook gebruik word, noem baie vegetariese en veganiese resepte seitan as 'n vleisvervanger, soos Seitan stir-fry of geroosterde Seitan .
Hoe lyk Seitan Smaak?
Seitan kan baie verskillende geure hê, net soos die hoender warm en pittig kan wees soos in hoendervlerke (Sien: Seitan-warmvlerke-resep ), of hartig in 'n sappige Indiese of Thaise Kerrie (Sien: Seitan Massaman Curry Resep ). Dit het 'n smaaklike smaak, effens sag op sy eie, waarskynlik naby aan 'n bietjie lekker hoender of 'n portobello-sampioen.
Maar die werklike rede seitan is so gewild, is meer as gevolg van sy tekstuur as sy smaak, veral in vergelyking met ander alternatiewe, soos tofu of tempeh, wat nie regtig 'n "vetterige" tekstuur het nie.
Waar kan ek Seitan vind?
Seitan kan met die hand berei word met behulp van volkome koringmeel (wat 'n baie arbeidsintensiewe proses is) of vitale koringgluten (wat 'n baie eenvoudiger proses is) en word gemaak deur die stysel in die koring te spoel en 'n hoë proteïen gluten agter.
Alhoewel dit nie so algemeen soos tofu is nie , word seitan vinnig gewild, veral in vegetariese restaurante, as gevolg van sy vermoë om die tekstuur en geur van vleis te aanvaar. Jy sal dit dun gesny as 'n vleis plaasvervanger op vegetariese toebroodjies, verander in sappige en vetplante vlerke of "ribbes" en ek het dit soms gesien as 'n vegetariese pizza-topping.
By Asiatiese restaurante word dit dikwels net "gluten" op die spyskaart genoem.
Voorbereide seitan kan gevind word in die verkoelde gedeelte van meeste gesondheidsorgwinkels, gewoonlik in 'n bad soos die manier waarop tofu verkoop word, of soms in verseëlde plastiek in 'n boks, maar altyd in die verkoelde gedeelte of af en toe met die gevriesde kosse, of jy kan probeer om jou eie te maak.
Hoe om Seitan te kook
Sodra jy jou seitan gemaak het (of dit gekoop het), moet seitan altyd op een of ander manier gekook word om dit in 'n lekker vegetariese of veganiese maaltyd te maak. 'N Vinnige panbraai met 'n spat tamari , sojasous of nama shoyu, is een manier om jou seitan vinnig te kook, en ek wil dit ook met 'n bietjie kerriepoeier prut en dit afskuur met voedingsgis as ek nie doen iets fancy daarmee.
Meer idees nodig? Seitan is lekker op 'n buitegrill of op 'n binnenshuise braaipan. Klap net 'n bietjie braaisous op en verhit dit op. Gooi 'n bietjie seitan in die pan om dit effens bruin te kry voordat jy groente byvoeg om 'n groentetjiebraai te maak, voeg by net oor enige Thai karrie of regtig enige vegetariese kerrieresep , of voeg stukkies by 'n sop of stoofpot vir 'n plantgebaseerde proteïen hupstoot.