PressReader - Landbou Boerekos: 2017-09-29 - Par­doem­s­koek
Toe hier­die re­sep van die skry­wer Ma­de­lei­ne van Bil­jon des­tyds ver­skyn het, het al­mal dit vir Kers­tyd be­gin bak, ver­tel An­na­tjie. En sy bak dit steeds graag, maar sit grow­we stuk­ke groen­vy­e­kons­erf by die be­slag. Die koek het sy ei­en­aar­di­ge naam ge­kry om­dat die be­slag so swaar van die vrug­te moet wees dat dit “par­doems” in jou maag val. Die be­slag het be­trek­lik min bot­ter en ei­ers, maar ’n he­le ki­lo­gram vrug­te.
200 g (340 ml) rooi glans­ker­sies, met kook­wa­ter af­ge­spoel en in kwar­te ge­sny 25 ml bran­de­wyn 10 ml ka­kao 10 ml kits­kof­fie­poei­er 500 ml kook­wa­ter 1 kg vrug­te­koek­meng­sel( ro­sy­ne, sul­ta­nas, ko­ren­te, da­dels, ker­sies, ge­vlok­te a­man­dels en si­trus­skil) 7 ml koek­so­da 375 ml wit­sui­ker 125 g bot­ter of mar­ga­rien 3 ek­stra­groot ei­ers, ge­klits 750 ml koek­meel 7 ml bak­poei­er 1 ml sout 5 ml ge­meng­de spe­se­rye 5 ml fyn gem­mer 25 ml bran­de­wyn, om oor te sprin­kel
Voor­ver­hit die oond tot 140 °C en voer ’n ge­smeer­de koek­pan van 23 cm met drie lae bak­pa­pier uit. Draai ’n paar lae bruin­pa­pier om die koek­pan om dit ver­der te i­so­leer. Ma­ri­neer die glans­ker­sies in die bran­de­wyn. Los die ka­kao en kof­fie­poei­er in die kook­wa­ter op en voeg by die vrug­te­koek­meng­sel, koek­so­da en sui­ker in ’n groot ka­strol. Ver­hit tot kook­punt en laat prut vir 5 mi­nu­te. Ver­wy­der van die hit­te. Voeg die bot­ter en ge­ma­ri­neer­de ker­sies (saam met die bran­de­wyn) by en roer goed. Laat af­koel en roer die ge­klits­te ei­ers by. Gooi die droë be­stand­de­le oor die vrug­te­meng­sel en meng goed. Skep die be­slag in die voor­be­rei­de pan. Sit die pan op ’n he­le paar vel­le bruin­pa­pier in die oond (dit i­so­leer die pan ook van on­der af en keer dat die koek te don­ker aan die on­der­kant bak). Sit ’n stuk foe­lie (met die blink kant na bui­te) op die vrug­te­koek. Bak vir on­ge­veer 4½ uur of tot ’n toets­pen skoon uit die koek kom. Laat die koek in die pan af­koel en sprin­kel die bran­de­wyn oor. Ver­wy­der die koek uit die pan wan­neer dit heel­te­mal af­koel het. Ver­se­ël die koek dig met dik tin­foe­lie en bê­re vir on­ge­veer ’n week voor dit ge­sny word. Le­wer 1 groot vrug­te­koek.