PressReader - Kuier: 2018-10-03 - S­jo­ko­la­de­mous­se-laag­koek
Kuier - 2018-10-03 - Foto ter illustrasie -
Le­wer 1 koek
275 g koek­meel 3 tee­le­pels bak­poei­er 3 eet­le­pels don­ker ka­kao ¼ tee­le­pel sout 300 g sui­ker 1 kop­pie wa­ter 6 ei­ers, ge­skei 1 tee­le­pel va­nil­la es­sen­ce ½ kop­pie son­ne­blom­o­lie ½ tee­le­pel kre­me­tart (cre­am of tar­tar)
1¼ kop­pies room 230 g melk­sjo­ko­la­de in stuk­kies ge­breek 2 eet­le­pels kits­kof­fie
1 eet­le­pel ge­la­tien 175 g don­ker­sjo­ko­la­de 100 ml wa­ter 150 g strooi­sui­ker (cas­tor su­gar) 350 ml kon­dens­melk 25 g ka­ka­o­poei­er, ge­sif
Voor­ver­hit oond tot 180°C. S­meer twee ron­de koek­pan­ne en voer met kleef­vrye bak­pa­pier. Sif meel, bak­poei­er, ka­kao en sout saam. Voeg sui­ker, wa­ter, ei­er­ge­le en geur­sel by en k­lits tot glad. K­lits ei­er­wit­te en kre­me­tart tot sag­te pun­te vorm. Vou ei­er­wit­te by die be­slag in. Ver­deel die be­slag tus­sen pan­ne. Bak vir 25 – 30 mi­nu­te. Koel heel­te­mal af.
Ver­hit die room in ’ n klein pot tot net voor kook­punt. Ver­wy­der van hit­te en roer s­jo­ko­la­de en kof­fie daar­by. Laat staan vir 10 mi­nu­te en roer dan deur tot glad. Laat koel die meng­sel heel­te­mal af en ver­koel in die ys­kas vir 20 – 30 mi­nu­te. Klop die ga­na­che tot­dat dit soos mous­se lyk. S­meer dit tus­sen die koek­lae en be­dek die he­le koek daar­mee. Ver­sier die koek met bes­sies en blom­me­tjies in­dien jy nie gla­ze gaan oor­giet nie. In­dien jy die gla­ze ook gaan ge­bruik, plaas die koek vir ’ n uur in die vries­kas voor­dat jy die gla­ze oor­giet en volg die vol­gen­de stap­pe.
Hier­die gla­ze kan al ’ n dag of wat voor die tyd voor­be­rei word om tyd te be­spaar. Plaas die ge­la­tien en die helf­te van die wa­ter in ’n bak­kie en laat dit staan vir 5 mi­nu­te. Plaas die s­jo­ko­la­de in ’ n hit­te­be­stan­de bak. Gooi die an­der helf­te van die wa­ter, sui­ker, kon­dens­melk en ka­kao in ’ n klein pot. Bring die meng­sel tot kook­punt en ver­wy­der die pot van die hit­te. Roer die ge­la­tien by die meng­sel tot op­ge­los. Giet dié warm meng­sel oor die s­jo­ko­la­de en laat dit staan vir 5 mi­nu­te. K­lits lig­gies met ’ n draad­klit­ser tot glad. Giet deur ’ n sif om se­ker te maak daar is geen klon­te in nie. Laat die gla­ze af­koel tot om­trent 32°C – 33°C. Haal die koek uit die vries­kas en plaas op ’ n draad­rak­kie booor ’ n oond­skot­tel. Giet die gla­ze ver­sig­tig oor die he­le koek. Om­dat die koek ge­vries is, sal die gla­ze da­de­lik stol. Plaas die koek op ’n op­dien­bord en ver­sier met vars bes­sies en blom­me­tjies. Moe­nie die koek weer in die ys­kas sit nie. Die koek sal sy glans ver­loor as jy dit doen.