Prairie Oester - Nuwe resepte - 2021
Hierdie opname word histories as 'n kater genees, en bevat 'n ongemengde rou eier, wodka en 'n klomp geurmiddels wat jy gewoonlik in 'n Bloody Mary sou kry.MEER+MINDER-
Opgedateer 13 Mei 2015
Knip die eier versigtig in 'n outydse glas en sorg dat die eiergeel nie breek nie. Voeg die oorblywende bestanddele by en drink in een sluk.
Rocky Mountain -oesters
Rocky Mountain -oesters of berg oesters,  of vleisballetjies, ook bekend as prairie -oesters in Kanada (Frans: animelle), is 'n gereg gemaak van bul testikels. Die organe word dikwels gebraai nadat dit gevel is, bedek met meel, peper en sout, en word soms platgeslaan. Hierdie lekkerny word meestal as 'n voorgereg bedien. 
Die gereg word bedien in dele van Kanada, waar veeboere gereeld voorkom en kastrasie van jong mannetjies gereeld voorkom. 'Prairie-oesters' is die voorkeurnaam in Kanada, waar dit in 'n demi-glace bedien word.  In Oklahoma en die Texas Panhandle word dit dikwels kalf friet genoem. In Spanje, Argentinië en baie dele van Mexiko word daar na hulle verwys criadillas, en hulle word in die volksmond genoem huevos de toro (letterlik, "bulleiers" behalwe die letterlike betekenis daarvan, huevos is 'n Spaanse slangterm vir testikels) in Sentraal- en Suid -Amerika.  Rocky Mountain -oesters word soms verwar as gevolg van hul voorkoms met beespatat of animelle (beestestikels), wat op soortgelyke wyse bedien word. 'N Paar ander terme, soos "cowboy -kaviaar", "Montana -neute", "stowwe neute", "swaaivleis" of bloot "bergoesters", kan gebruik word. 
Die gereg, na bewering cowboy -tarief,  word meestal op feeste, onder boerderygesinne of by sekere spesialis -eetplekke en kroeë bedien.  Hulle is egter ook geredelik beskikbaar op sommige openbare plekke (byvoorbeeld op Coors Field tydens bofbalwedstryde in Colorado Rockies). Eagle, Idaho, beweer dat hy tydens die Eagle Fun Days (nou die tweede naweek in Julie) die "World's Largest Rocky Mountain Oyster Feed" het.  Clinton, Montana Deerfield, Michigan Huntley, Illinois Olean, Missouri Severance, Colorado en Tiro, Ohio hou ook testikelfeeste.  Rocky Mountain -oesters word soms gedra as 'n grap vir diegene wat nie bewus is van die oorsprong van hierdie "oesters" nie. Dit word ook deur baie mense as 'n afrodisiacum beskou. 
Die hoofdoel van die verwydering van testikels is nie kulinêr nie. Kastrasie in veeartsenykundige praktyke en veeteelt is algemeen en het verskillende doeleindes, insluitend die beheer van teling, die groei van skeletspiere wat geskik is vir beesvleis en temperamentverandering. 
Alhoewel dit as 'n tradisionele katermiddel beskou word, is dit nie wetenskaplik bewys dat die prairie -oester die simptome van kater behandel nie. Hoofpynkenners sê dat 'n prairie -oester nie 'n middel vir 'n babelas sal wees nie. 
Daar word voorgestel dat die rou eier in 'n prairie-oester die simptome van 'n babelas kan verlig, aangesien eiers cysteïen bevat, 'n aminosuur wat die liggaam help om asetaldehied af te breek, 'n byproduk van die verwerking van alkohol.   Daar is egter geen betroubare bewyse wat toon dat die eet van voedsel met hierdie aminosuur kater simptome verlig nie.  Verder toon navorsing dat aminosure in rou eiers minder verteerbaar is as aminosure in gekookte eiers. 
Daar word ook voorgestel dat 'n prairie -oester die simptome van kater kan verlig deur as afleiding en placebo op te tree. 
Die prairie -oester verskyn sedert die vroeë 20ste eeu in gewilde media. Opvallende verskynings sluit in:
'Die definisie van die woord' ambrosia 'is' voedsel van die gode '. So hoekom, van al die voedsel wat daar bestaan, het iemand besluit om lemoensegmente, pynappel, maraschino -kersies, klapper, fyngekapte neute, mini -malvalekkers, swaar room, slagroom en suurroom saam te meng en dit is ambrosia. Blameer die feit dat dit in die 1800's uitgevind is.
2 liter groente -olie vir diepbraai
12 onse gebakte oesters, gedreineer
¾ koppie fyn broodkrummels
Verhit die friteuse tot 375 grade F (190 grade C).
Meng meel, sout en swartpeper. Gooi oesters in meelmengsel, doop in eier en rol in broodkrummels.
Skep oesters versigtig in warm olie. Kook vyf op 'n slag tot goudbruin, ongeveer 2 minute. Dreineer kortliks op papierhanddoeke. Bedien warm.
Die mooiste Prairie -oesters aan die kant van die Rocky Mountains ('n resensie)
As u in 'n restaurant in die Rocky Mountain -streek was, is die kans goed dat u reeds weet wat Rocky Mountain Oesters is. Hierdie items wat ook soos weekdiere klink, kom ook as prairie -oesters, en kom glad nie uit die see nie, tensy die "see" eintlik 'n 'C' is - en dit staan ​​vir 'kastrasie'. Bul testikels is vir die meeste mense 'n nuutvoedsel, die tipe kos wat 'n nuweling durf eet, maar vir sommige is dit eintlik 'n gesogte lekkerny. Die verbruik van bul testikels is beslis nie 'n nuwe mode nie - ek het in werklikheid 'n bier wat hieruit afgelei is, beoordeel - en een kroeg in Calgary, Kanada, het selfs twee dekades lank 'n "testikelfees" gehou.
'Daar is regtig 'n bietjie van 'n gevolg,' sê Andrew Seguin, die klassiek opgeleide sjef van Bottlescrew Bill's Pub in die sentrum van Calgary. 'Ons het wel mense wat inkom en dit regtig geniet.' Hy en Sous Chef Paul Turgeon was verantwoordelik vir die spyskaart van hierdie jaar se 20ste jaarlikse testikelfees, wat saamval met die stad se jaarlikse Stampede rodeo -fees. Dit is beskikbaar by die kroeg kort na die jaarlikse "oes" van die geslagskliere. 99% van Alberta se beeste word jaarliks ​​op 'n jong ouderdom op dieselfde tyd gekastreer wanneer die kalwers gebrandmerk word.
Met genoeg voorraad bultestikels om die vyf weke van die kulinêre fees te duur, neem Seguin en Turgeon dit in hul rou vorm, kook dit met sout en peper en sny dit dan in gourmet-geregte. Op die spyskaart van 2013 is daar drie verskillende voorbereidings wat sjef Seguin vir my in die kombuis gemaak het voordat hy dit soos 'n haute cuisine laat lyk het. '[Plating is belangrik, want anders word mense senuweeagtig daaroor', het Seguin aan my gesê.
In 'n oogopslag kan u dink dat hierdie frikkadelle eintlik die testikels self is, veral omdat dit in pare bedien word. Maar hierdie intreevlak is meestal gemaak van gemaalde bisonvleis, gemeng met Thaise pepers. Die balletjies word dan versmoor in 'n pittige ancho-tamatiesous in klassieke Italiaanse styl. U sien die verrassing net as u byt of in die gehaktballetjie sny - binne -in is 'n stuk testikel.
The Prairie Oyster: 'n opname van 100 jaar in popkultuur
Geanimeerde, tweedimensionele hande gryp na 'n tekenfilmglas gevul met 'n bolgeel eiergeel bo-op 'n beslag van wit, twee strepies sous-rooi en swart-en 'n giet vloeistof uit 'n bottel. 'Hoe, man - dit is erg,' roep 'n stem uit. 'Dit word 'n prairie -oester genoem', reageer 'n diep, rasperige stem: 'Goed vir kater.' Die toneel draai na 'n man met donkergroen hare, hy knyp sy neus en sak die aftreksel soos 'n skoot af.
Anime -aanhangers sal hierdie karakter onmiddellik identifiseer as Spike Spiegel van die gewilde televisiereeks Cowboy Bebop (hy is 'n 27-jarige oorvloedjagter van Mars, gebore in 2044), terwyl cocktailkenners Spiegel se behandeling van die prairie-oester sal herken: 'n kort, skerp sluk wat op 'n leë maag geneem word, gewoonlik vergesel van 'n stampende hoofpyn en 'n geval van die skuddings.
Hierdie verwysing van 1998 na die beweerde katerbehandeling is egter nie die eerste nie en waarskynlik ook nie die laaste nie. Die prairie -oester bestaan ​​uit 'n rou eier, 'n skeut elk van Tabasco- en Worcestershire -sous en 'n vinnige besprinkel sout en peper, en dit is hierdie kombinasie van interessante bestanddele wat dit 'n gunsteling gemaak het (of ten minste 'n gewild aanbeveel) meer as eeu lank 'n oggend-na-afhaal, een wat byna net so lank in film, televisie en letterkunde verskyn het.
Soos u herinneringe aan gisteraand, is die geskiedenis van die Prairie Oyster vaag
Alhoewel die presiese oorsprong van die prairie -oester onbekend is, het die babelaasmiddel teen die laat 19de eeu in New England gewild geword. Gerugte oor die ontstaan ​​daarvan het gedraai, maar een van die mees deeglike kom van Die "Queen" -kookboeke, 'n reeks wat in 1903 in Londen gepubliseer is deur S. Beaty-Pownall, die departementele redakteur van die rubriek "Huisvrou en kombuis" vir Koningin Koerant, 'n Britse genootskappublikasie. In 'n afdeling oor oester-cocktails skryf Beaty-Pownall:
Sommige resepte bevat tamatiesap, soos 'n Bloody Mary, maar as alkohol by die mengsel ingesluit is, word die drank eintlik beskou as 'n naaste neef van die prairie -oester, bekend as '' '' '' '' '' amber ''. Die ambermaan, wat gewoonlik met vodka gemaak word, word beskou as 'n middel van die "hare van die hond", ondanks die feit dat wetenskaplikes bevind het dat dit op geen manier meer alkoholspoed as gevolg van 'n babelaas gebruik nie, dit eenvoudig vervelig maak.
Die prairie -oester het in die laat 19de eeu gewild geword in New England.
Die basis vir die vermeende genesende eienskappe van die prairie -oester is ook vaag. Die mees oortuigende argument wat deur die wetenskap gesteun word vir die prairie-oester, sou wees dat die hoofbestanddeel, die eier, volgens die gids van die Universiteit van Maryland vir aanvullings 'n redelike hoeveelheid cysteine-s 'n stof wat die babelas wat toksien asetaldehied in die lewer afbreek, afbreek en die proses om 'n kater te oorkom versnel.
In New York behels The Up & amp Up se off-menu special, The Electric Current Fizz, 'n prairie-oester. [Foto deur Matt Piacentini]
Die skrywer PG Wodehouse stel dit egter die kortste in sy kortverhaal "Jeeves Takes Charge" uit 1916, waarin die titulêre butler 'n naamlose kater genees vir sy nuwe baas, Bertie Wooster: "Dit is die Worcestershire -sous wat dit sy kleur gee . Die rou eier maak dit voedsaam. Die rooi soetrissie gee hom 'n byt. Manne het vir my gesê dat hulle dit uiters verkwikkend gevind het. "
Gaan voort in kultuur
Na die vermelding in Wodehouse se Jeeves -reeks, het die prairie -oester 'n reputasie geniet wat nou verband hou met die gesofistikeerde (indien 'n bietjie te entoesiastiese) drinker, wat in die hande van almal verskyn, van James Bond tot Audrey Hepburn.
In 1939 stel Christopher Isherwood 'n semi-outobiografiese roman vry Totsiens aan Berlyn waarin die karakters skynbaar op prairie -oesters loop. In die loop van 317 bladsye het die ewe skandalige en glansryke heldin Sally Bowles (later beroemd gespeel deur Liza Minnelli in die filmverwerking, Kabaret) het ten minste vyf, die eerste vermelding wat op bladsy 28 verskyn, nadat sy een van die karakters, Chris-Isherwood se stand-in-vra om die gordyne te trek:
Verdere kulturele vermeldings dwaal af van die klem op spaarsaamheid, en gaan waarskynlik van die skinkbord van 'n butler na 'n hangover playboy. Byvoorbeeld, in die film van 1936 Meneer Aktes Gaan Stad toe, Longfellow Deeds-'n klein dorpie wat gespeel word deur Gary Cooper-reis na New York nadat hy $ 20 miljoen van sy oom geërf het. Na 'n lang nag op die stad, bedien sy butler Walter 'n prairie -oester en verduidelik: "Dit laat die kop kleiner voel."
Met vergunning van Metro-Goldwyn-Mayer, United Artists, Danjaq, SA en ander onderskeie produksiestudio's en verspreiders.
Spoel vorentoe na die sestigerjare, en die wêreld se gunsteling geheime agent, James Bond, praat van sy swaar drinkdae-wat tydelik ter wille van die sending beperk is-in Donderbal. Bond, wat in hierdie herhaling gespeel word deur Sean Connery, merk op dat ''n maand gelede nie 'n week verbygegaan het nie, maar dat ek ten minste op 'n dag niks kon eet as 'n paar aspiriene en 'n prairie nie oester. "
Namate die gewildheid van skemerkelkies aan die einde van die sestiger- en sewentigerjare afgeneem het, het filmverwysings na die prairie-oester ook skaars geword, ook dié wat in die daaropvolgende dekades in die popkultuur verskyn het, het meer in die kies gegaan, soos toe Gomez Addams in die fliek van 1993 Addams Gesinswaardes, berei 'n 'kindervriendelike' weergawe van 'n prairie-oester (voeg drank by, trek sout en peper af) en sit dit in 'n bottel vir die gesin se nuwe baba na 'n hewige partytjie die vorige aand.
Met vergunning van ABC Pictures Corp.
Die prairie -oester het 'n reputasie geniet wat nou verband hou met die gesofistikeerde drinker, van James Bond tot Audrey Hepburn.
Boonop het die prairie -oester op die skerm dikwels gedien as 'n voorwerp wat verwys na 'n spesifieke tyd en plek - gewoonlik die Wilde Weste omstreeks 1860 - eerder as 'n hedendaagse genade. Beskou die toneel wanneer dr. Emmett Brown met die "wek-sap" met krag gevoer word Terug na die toekoms Deel III (1990) nadat hy uit 'n skeut whisky in die Wilde Weste flou geraak het toe Warren Beatty 'n prairie -oester as die gewapende rower John McCabe in die 1971 Western McCabe en mevrou Miller of toe J.R. Ewing van die TV -program Dallas meng een in die eerste seisoen (1978) episode "Bypass."
Terwyl die prairie-oester in die werklike lewe nie algemeen in brunch- of kroegspyskaarte voorkom nie, moet 'n mens met die onlangse herlewing van handwerk-cocktails wonder of 'n handwerk-prairie-oester (ambagswarm sous, hokvrye eier, tuisgemaakte Worcestershire-sous, ens.) kom binnekort terug na ontbyttafels - of ten minste na die skerm. Byvoorbeeld, die New York -kroeg The Up & amp Up het verlede jaar 'n spesiale kater -geneesmiddel geskep, The Electric Current Fizz, wat 'n oestersyster uit die prairie ingesluit het.
Tot dusver verskyn die mees onlangse hoofstroom -oesterverwysing in die prairie op 'n mislukte vertoning van 2006 Studio 60 op die Sunset Strip, "'n komedievertoning oor 'n skets-komedieprogram waar humor baie min is." Twee van die hoofkarakters, Jack Rudolph en Simon Stiles, gee 'n altviooltjie 'n prairie -oester - aangevul met brandewyn, so tegnies 'n ambermaan - om haar te help ontnugter, om later te ontdek dat die drank bedoel is om as 'n kater genees. Dit het gevolglik die omgekeerde uitwerking, wat veroorsaak het dat die altvioolspeler toenemend dronk word (en gedwonge komedie ontstaan).
Alhoewel dit nie die ideale kollig is nie, is dit 'n begin vir die klassieke oggend-na-middel wat gereed is om sy sterstatus van weleer te herwin.
8. Gegrilde Golfoesters in 'n Knoffelbotterkruidgratin
As 'n hele gratin te veel is, kan u natuurlik hierdie heerlike oesters met 'n enkele porsie bedek. 'N Krummelroos -bolaag gemaak van broodkrummels, Worcestershire -sous, suurlemoen, knoffel en parmesaankaas word die oester bedek met gesmelte botter, en dan word dit tot perfek gebraai.
Douglas Lake Ranch, wat in 1884 gestig is, beslaan duisende hektaar in die binneland van die plato -vee in British Columbia. 'N Groot deel van die Douglas Lake Ranch word sorgvuldig bestuur om die beeste te laat wei. Die tradisionele beeld van die Westerse cowboy leef voort op hierdie Kanadese boerdery met beesritte, brandmerke en kookkos wat nog steeds deel uitmaak van die voortgesette roetine. Prairie -oesters is 'n spesiale verrassing by jaarlikse handelsmerke.
oesters van die laaste handelsmerk
1/2 koppie geur van pluimvee
● Dubbelvel -prairie -oesters. Week in melk. Meng broodkrummels, pluimvee-speserye, knoffel, sout en peper. Rol oesters in krummelmengsel. Braai in botter tot goudbruin. Bedien warm saam met groen smaak of suurroom en grasuie.
Klik om te vergroot:
Rocky Mountain Oesters Aren 't Skulpvis. Hulle is testikels.
Moenie toelaat dat die woord 'oester' in 'Rocky Mountain oyster' u laat dink dat dit 'n sonnige tweekleppie is nie. As dit kom by hierdie "oesters" (ook bekend as Prairie Oesters), seekos is nie betrokke.
Hierdie gereg het eintlik sy oorsprong in die Noord -Amerikaanse Weste, ver van enige oseaan. Rocky Mountain -oesters, wat deur boere geskep is, is in werklikheid die bekendste bul testikels. Alhoewel skape, bison en vark ook gebruik kan word.
Kom ons verduidelik hoe hierdie gereg ontstaan ​​het.
Boere onthoring, merk en kastreer jaarliks ​​hul lentekalwers - dit beskerm lede van die kudde teen mekaar en om die boere self te beseer. Aan die einde van 'n dag van kastrasie kan groot boerderye met meer as honderd testikels beland. In die gees van nie mors nie, het die boere daarvan gebruik gemaak deur dit te kook en te eet. Dit het net ekonomies sin gemaak.
Tradisioneel word die testikels op die kole of yster gegooi om te kook, maar deesdae word dit meer gereeld gepaneer en gebraai. In Montana is daar feeste gewy aan hierdie gereg - die bekendste is Testy Festy, waar gemiddeld 50 000 pond testes verbruik word.
Rocky Mountain -oesters is slegs een voorbeeld van die kultuur van die eet van orrelvleis. In Peru is beesvleishart - bekend as anticuchos - 'n algemene straatvoedselopsie. Kalfbrein word in baie lande geëet. En eintlik is die Rocky Mountains nie die enigste plek ter wêreld wat aan testikels neerslaan nie.
As u gereed is om in afval te gaan, het ons net die resepte wat u nodig het om aan die gang te kom.
Gebraaide Rocky Mountain Oesters
Dit staan ​​ook bekend as "Prairie Oesters" of "Calf Fries". Dit is 'n baie gewilde item in die Amerikaanse weste en Wes -Kanada waar veeboerdery algemeen voorkom, hoewel ons hulle ook hier in die suidweste van GA geniet. Gebraai is die algemeenste manier waarop jy dit voorberei kan sien, want alles is beter gebraai. Moenie toelaat dat hulle jou bang maak nie, hulle is regtig baie goed!
2 pond stierjuwele (testikels of "oesters")
4 teelepel gedistilleerde asyn
Met 'n baie skerp mes verdeel die taai velagtige spier wat elke juweel omring en verwyder die vel.
Los in 'n groot houer ½ koppie suiker en ¾ koppie sout op in 8 koppies koue water. Die "oesters" moet bedek wees. Laat staan ​​vir 1 uur. Dreineer en spoel af. Plaas "oesters" terug in 'n skoon houer nadat dit afgespoel is en bedek met melk. Laat staan ​​nog 'n uur.
Plaas die juwele in 'n groot pot met asyn en genoeg water om te bedek. Bring tot kookpunt en verlaag die hitte onmiddellik. Prut vir ongeveer 6 minute. Dreineer die juwele en plaas dit in yswater om af te koel en stop met kook.
Sny elke oester in rounds "dun ronde. Sprinkel na smaak met sout en peper.
Plaas die melk in 'n vlak bak. Meng die wyn en warm sous in 'n ander bak na smaak. En kombineer die meel, mieliemeel en knoffelpoeier in nog 'n bak.
Gooi elke "oester" uit. Doop in meelmengsel, dan melk, weer meel, dan die wyn/warm-sous en eindig weer in meelmengsel.
Verhit olie in 'n pan tot ongeveer 375 F. Braai elke "oester" tot goudbruin oraloor. Wees versigtig om nie te gaar te word nie, want dit word taai en taai as dit te gaar word.