Ina Garten se Raspberry Baked Alaska-resep - Ongewone resepte
"Daar is drie soorte meringues. Franse meringue is die basiese weergawe van eierwitte en korrelsuiker, Italiaanse meringue gebruik suikerstroop in plaas van korrelsuiker, en die Switserse meringue - wat ek hier gebruik - word gemaak deur eierwitte en suiker eers oor 'n dubbele ketel te verhit voordat dit geklop word. Dit maak 'n digte, glansende, marshmallowagtige meringue, wat perfek is oor 'n ys en 'n skyf pondkoek om 'n gebakte Alaska te maak. Dit is 'n 'WOW' nagereg wat jy kan maak, vries en bak net voor opdiening. '—Ina Garten, Kook soos 'n pro
1 (6 oz.) Pakkie vars frambose
1 koppie (12 oz.) Saadlose frambose-konfyt, soos Tiptree
1 eetlepel. framboise likeur
Koek en samestelling
1 (£ 1) pondkoek wat deur die winkel gekoop is
1 pint frambose sorbet, soos Ciao Bella
1 pint vanieljeroomys, soos Häagen-Dazs
Bring frambose, suiker en ¼ koppie water tot kookpunt in 'n klein kastrol op medium hitte. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut 4 minute. Oordra frambose-mengsel na 'n voedselverwerker wat met die staalblad toegerus is. Voeg konfyt en likeur by en verwerk tot glad. Plaas dit in 'n lugdigte houer en verkoel.
Doen vooruit: Sous kan 1 week vooruit gemaak word. Hou verkoel.
Sny koek in ses ½ "dik skywe. Sny ses sirkels van 2½" -diameter uit - een uit elke skyfie - met 'n oop ronde koekiesnyer; gooi stukkies weg. (U kan ook 'n klein mes gebruik.) Sit rondes 2 "uitmekaar op 'n plat skottel wat in u vrieskas pas.
Versag sorbet en ys net genoeg om dit met 'n standaard ys-lepel van 2 "" -diameter te kan uithaal (15–30 sekondes in die mikrogolfwerk). Vul die helfte van die lepel met sorbet en die res van die lepel met ys. Rangskik die sorbet / ys plat in die middel van elke rondte, vries tot die ys baie hard is, minstens 30 minute.
Verhit die oond intussen tot 500 °. Verhit eierwitte en suiker in 'n medium, hittebestande bak wat oor 'n kastrol met skaars prutwater gesit is, en aanhoudend klits totdat 'n lekkergoedtermometer 120 ° registreer en suiker opgelos is. Giet mengsel in 'n groot bak. Voeg vanielje, room van die tartaar, en sout by. Klop 1 minuut met 'n elektriese menger op medium snelheid, verhoog dan die snelheid tot hoog en klits tot eierwitte ongeveer 5 minute stywe, glansende pieke vorm.
Dra die rondte oor na 'n perkament-gevoerde rande bakplaat. Werk vinnig, smeer die meringue met 'n lepel of klein spatel oor rondtes en sorbet / roomys, en maak baie pieke oraloor met die agterkant van die lepel. (U kan ook 'n gebak sakkie met 'n groot geriffelde punt en pypsmeringue dik gebruik om elke bal ys en koek.) Maak seker dat al die sorbet / ys bedek is met meringue. Bak, draai die pan een keer halfpad deur, totdat die meringue se rande bruin is, 2½ tot 3 minute. Verdeel tussen borde, drup vars frambose-sous oor meringue en sit dadelik voor.
Doen vooruit: Gebakte Alaskas kan 3 dae voor die tyd saamgestel word. Hou gevries — maar moet hulle nie bedek nie, want die meringue vries nie hard nie en jy sal die pype vernietig. Bak voor opdiening.
Resep deur Ina Garten. Herdruk van Cook soos 'n pro: resepte en wenke vir huiskokke. Kopiereg © 2018 deur Ina Garten. Foto's deur Quentin Bacon. Gepubliseer deur Clarkson Potter / Publisher, 'n afdruk van Penguin Random House LLC.Reviews Section