Oak Is Back: Een van die beste restaurante in Dallas kry 'n begin met die nuwe sjef Joel Harrington - Nuwe resepte
Oak Is Back: Een van Dallas se beste restaurante kry 'n begin met die nuwe sjef Joel Harrington
Met 'n hernieude klem op plaas-tot-tafel-kombuis, is hierdie restaurant beter as ooit?
Sjef Joel Harrington bring Oak na nuwe hoogtes met opvallende geregte soos die driekleurige geroosterde slaaislaai.
Ek het gehou Eikebome sedert dit in 2011 onder die voormalige sjef Jason Maddy in Mansion geopen het. Daarbenewens is daar 'n geselligheid tussen die ruimte, met vergunning van Plan B Design. Dit wys waarom u 'n professionele persoon moet ontwerp om u ruimte te ontwerp as u in die eksklusiewe restaurantbedryf is.
Nou bring Joel Harrington, 'n vergelykende veteraan van die Dallas fine dining scene (ondanks die feit dat hy nog hare het wat lyk asof dit met 'n grassnyer ingehardloop het) sy mening op die spyskaart en die restaurant lyk asof dit nuwe hoogtes kan bereik.
Ek het die eerste keer Harrington se kos gehad toe hy in 2011 uitvoerende sjef by Stephan Pyles was. Onlangs was hy uitvoerende sjef by Bolsa, sodat dit die mees tasbare verskuiwing in Oak se spyskaart (wat Harrington aansienlik opgeknap het) kan verduidelik - 'n klem op plaas-tot-tafel en 'n hernude uitreik na plaaslike produsente.
Nog 'n merkbare verandering is die bereidheid om geregte voor te berei wat deeglike voorbereiding verg. By 'n onlangse media -ete het hy ons deur 'n paar van sy nuwe toevoegings geneem, en my verbaas oor die blote uitwerking op sommige van sy borde. 'N Derde verskuiwing is dat groente, beide die gekose soorte en die uitwerking van die bereiding daarvan, belangriker is as voorheen. Dit is soos om by Richard Blankenship te wees CBD -bepalings om hulle op die spyskaart te sien stap, nie met sy tone nie. Uiteindelik word 'n toegewing aan Dallas, steak en die woord 'steak' self meer prominent en gereeld.
Ek begin gewoonlik nie aandete met 'n macaroon amuse nie, maar by hierdie geleentheid is dit gevul met eend foie gras en uie konfyt. Sekerlik 'n voorgereg vir die soettand, maar tog lekker. Volgende was 'n tour de force: geroosterde beetslaai ($ 14).
Bietjies van drie kleurvariante word agtergelaat met die wortelverlenging daarby en word dan reguit in 'n beslag van bokkaasfondant geplant. Saamgeperste appel verbreed die dinamiese reeks geure buite die spektrum van beet, en koeskoes gemarineer in beetsap gee die gereg net genoeg massa. Voeg bo-kers by vir 'n kruie-aksent, en u het 'n kenmerkende en aantreklike bord. Met Sauvignon Blanc word die geure nog meer verryk (ons het die elegante 2014 Craggy Range uit die Martinborough -omgewing van Nieu -Seeland gehad). Ek het hierdie vindingryke slaai by my lys van 2016 beste geregte gevoeg.
Die volgende gereg was seekos paella ($ 18). Kyk dat dit 'n paar vryhede verg met die definisie van paella en geniet net die kreef bedek met kaviaar. Dit is 'n kavalkade van luukse bestanddele wat almal in 'n saffraansop gebad is.
Monkfish lewer moet een van die bestanddele wat die meeste in die kookkunsarsenaal oor die hoof gesien word. Dit het 'n ryk umami -smaak van foie gras, maar sy eie ligtheid. Die enigste ander plek waar ek hierdie eksotiese bestanddeel in die DFW -omgewing gevind het, is Naan in Plano.
Steaks het sedert die opening geleidelik na 'n meer sentrale plek in die Oak -spyskaart beweeg. Ons het 'n gevoel van sy kwaliteit met 'n mengelmoes, so te sê, van drie verskillende snitte. Die filet mignon (8oz/$ 44), die ribeye ($ 16oz/$ 48) en die NY strip (14oz/$ 47), alles van 44 Plase In Cameron, Texas, is hierdie smaaklike, medium-seldsame vleis vergesel van 'n verskeidenheid groente: geroosterde spruitjies ($ 9) en geroomde spinasie ($ 9) is bekend, maar ook truffelaartappelpuree ($ 10) wat meer edgy en eenvoudig eteries was . Forest Mushrooms ($ 10), 'n verskeidenheid porcini, hoenderhout, beuk, shiitake en oester, was ook 'n opgradering van die algemene knoppies.
'N Interessante kenmerk is 'n seleksie van gepaardgaande souse by die steak. Buiten Bearnaise is daar Chimichurri, 0-16, 'n eikehands-handtekening met 'n oënskynlike vintage in die naam, 'n Flaming Balcones Brimstone Q-sous en 'n sous van die dag.
Een ding om nie oor die hoof te sien nie, is die 'Butcher's Cut' (Mkt.). By ons (gelukkige) geleentheid het die sjef 'n waentjie met 'n hele suigvark uitgerol wat vier -en -twintig uur lank gemarineer is met 'n aggressiewe mojo -marinade, baie knoffel, pietersielie, koljander, komyn, chili -vlok, kruisement, lemmetjiesap en sout en peper . Gekook dan langer as vier uur by lae temperature. Die vark het eenvoudig onder die geringste oortuiging van die karkas afgedaal. Heerlike goed, en die tafelbediening is ook indrukwekkend.
Nageregte, van die sjef Susan Lor, is in die eksotiese en toegeeflike kategorie. Keuses soos wit sjokolade en sitrus en sjokolade espresso sponskoek. As jy plek het, geniet dit.
Drankies bevat die nou verpligte keuse van pasgemaakte cocktails, 'n 'klein maar goed gekose' wynlys wat dieselfde plaaslike aandag aan die kos benodig. Byvoorbeeld, die afwesigheid van 'n Rhone in die glas kan vervang word met Pedernales Kelders Texas GSM.
Harrington het reeds goeie werk by Oak gedoen. Dit is weer een van die beste restaurante in Dallas, en besoekers aan die stad vind dit gerieflik net 'n 10-minute Uber/Lyft-rit vanaf DAL en 20 vanaf DFW.
Vir meer eetnuus, klik hier.
Haal die beste uit inkopies en vermaak met Prime.
Eksklusiewe aanbiedings by Whole Foods Market en 5% terug met die Amazon Prime Rewards -visakaart.
Bekroonde flieks en TV-reekse
Kyk wat u liefhet met bekroonde Amazon Originals, films en TV-reekse, ingesluit in u lidmaatskap.
Meer as twee miljoen liedjies, advertensievry
Kry toegang tot 'n eksklusiewe biblioteek met liedjies van Amazon Music sonder advertensies.
Gratis speletjies en buit met Prime Gaming
Gamers kan elke maand gratis speletjies, items in die spel, 'n gratis Twitch-kanaalintekening en meer kry met Prime Gaming.
Prime -lede kan nou soveel as wat hulle wil lees uit meer as duisend boeke, tydskrifte, strokiesprente, Kindle Singles en meer