Spy - Mushrooms - Mushroom Spy - Ook
'N Onthullende sampioen
Diegene wat daarvan hou om sampioene te soek, weet hoe enige klein leidraad nuttig kan wees om hierdie lekker seisoenale vrugte in die ondergroei te vind, wat dikwels mimeties tussen blare en droë takke weggesteek word. Daarom is dit nie 'n onderskatting dat 'n sampioen onthou word en waardeer word nie, en nie net vir sy besondere eienskappe nie, maar ook en veral omdat dit dien as 'n alarmklok vir die teenwoordigheid van 'n ander swam, baie lekker en gesog, of die porcini. Clitopilus prunulus is 'n swam wat die voordeel het dat dit aan die einde van die somer gebore word, net voor die porcini-sampioene, en naby laasgenoemde. Daarom word hierdie sampioen met 'n dialektale term e'spiun de la brisa, die varkenspioen genoem, juis omdat die teenwoordigheid daarvan in die onmiddellike omgewing die van Boletus edulis of porcino veroordeel.
Die kenmerke van die spioen-sampioen
Selfs as die sampioelsoekers die spioen-swam veral ken vir hierdie onthullende aspek van die gewaardeerde porcino, beteken dit nie dat dit 'n baie noemenswaardige sampioen op die tafel is nie. Dit moet egter baie versigtig wees met die identifisering daarvan, en altyd vertrou op baie ervare mense en op die gesondheid van die ASL. In werklikheid kan clitopilus maklik verwar word met ander giftige spesies: veral dit lyk baie soos 'n giftige clitocybe en met entoloma lividum, wat baie skadelik vir die gesondheid is. Die kenmerke van die spioen-sampioen is 'n konvekse dop wat geneig is om plat te slaan terwyl dit verouder; 'n lang en reguit stam, wat tot drie sentimeter hoog is, en wit vleis. Die geur is dit wat dit herkenbaar maak, omdat dit smaak aan meel en rou brood.
Waar is die spioen sampioen
Die botaniese naam van die spioen-sampioen is afgelei van die vereniging van twee antieke Griekse terme: clitos, wat helling beteken, en pilus, wat hoed beteken. Dit is dus 'n sampioen met 'n skuins dop. Die term prunulus dui eerder daarop dat dit effens soos 'n klein pruim lyk, omdat die vlees baie broos is. Soos ons gesê het, is die plekke waar dit groei, dieselfde as dié van boletus edulis, dit wil sê hardehout en breëblaarbos. Dit kom baie gereeld voor in beukenwoude, in ruimtes en bowenal langs die hange, waar water vrylik kan vloei, want dit hou van dreinerende grond. Dit is 'n fyn sampioen wat in klein groepies groei; tydens die oes moet daar gewaak word om dit saggies van die grond te verwyder, omdat die vleis geneig is om af te vlok.
Spy: Hoe om die spioen-sampioen te kook
Wie weet hoe die spioen-sampioen herken word, weet hoe om die gebruik daarvan in die kombuis te waardeer. In werklikheid het dit 'n baie aangename smaak, niks minder as die baie gevierde porcino nie. Verder kan dit op verskillende maniere gebruik word. Die sponsampioen is rou geëet, fyn gesny en geur met olie en sout; die geurmiddels is altyd nodig omdat dit dien om seker te maak dat sy vleis hul aroma vrylaat, anders is hulle 'n bietjie slordig. Die spioen is uitstekend gekook op alle maniere waarop die porcino ook gekook word: maar as gevolg van die besondere sagtheid van sy vleis, word dit nie aanbeveel om dit gebraai of gerooster te word nie, en die brode is ook nie 'n baie goeie prosedure nie. Die ideaal is liggies geroer met botter en 'n bietjie pietersielie; of in sous voorberei word om linguine en tagliatelle te geur.