Parmentier van eend met pastinaak - Geregte - 2022
Met sy heerlike soet geur sublieme pastinaak hierdie eend Parmentier-resep vir 'n ware fynproewersgenot.
65 g halfsout botter
1 eetlepel. poeier suiker
800 g van pastinaak
1 handvol growwe sout
4 eende konfyt dye
3 stingels van grasuie
Berei die saamgestelde botter voor:
- Haal die botter 1 uur voordat dit gebruik word uit die yskas.
- Werk die versagte botter in 'n slaaibak.
- Verbruin die gekapte sjalotjies in 'n braaipan in 15 g botter.
Kook vir 2 minute en voeg die suiker by. Karameliseer die sjalotjies en plaas dit dan in 'n ramekin. Laat afkoel.
- Voeg die geheel in die sagte botter. Meng totdat jy 'n gladde tekstuur kry.
- Plaas die saamgestelde botter op kleefplastiek en vorm dit in 'n rol en sluit albei punte. Plaas in die yskas vir 1 uur tot 1:30 (of 15 minute in die vrieskas).
Berei intussen die pastinaakpuree voor:
- Skil, was en sny die pastinaak in stukke. Plaas dit in 'n pot soutwater met growwe sout. Laat dit kook en laat prut totdat die mes van die mes maklik die vleis binnedring.
- Stamp dit met 'n vurk en voeg 30 g gemengde botter in. Pas geurmiddels aan. Bly warm.
Versnipper en verhit die eendekonfyt in sy vet. Peper. Neem die confit deur die oortollige vet te verwyder.
- Berei 'n koekiedrukker op 'n bord voor en plaas 'n laag pastinaakmoes, dan 'n laag eendekonfyt. Tamp liggies.
- Sit dit dadelik voor met 'n paar takkies grasuie.
Kelderkant, wyn en bederf van eend met pastinaak
Hierdie faux parmentier kombineer die veselagtige tekstuur van gekerfde eend met die gladde en deegagtige tekstuur van pastinaakpuree, omdat daar geen wenk aan aartappel is nie. Die keuse van hierdie groente is des te interessanter, want dit is baie soet, 'n soetheid wat hier versterk word deur die saamgestelde botter, en hierdie geur word dikwels gesog in eendbereidings.
Die digtheid van die vleis en die soetheid van die gereg pas veral goed by wyne met 'n sterk looierige struktuur wat verligting en ligtheid in die geheel sal verleen, terwyl hulle aggressiwiteit verloor, wat vir sommige verbruikers verleentheid gee.
In hierdie styl sal 'n pragtige Cahors cuvée oorheers deur Malbec perfek op sy plek wees. Diegene wat die soet dimensie in die alliansie wil handhaaf, selfs effens beklemtoon, verkies waarskynlik 'n meer Mediterreense wyn soos 'n Corbières, wat struktuur en soetheid kombineer.
Bine être en Parmentier van eend met pastinaak
- Met hierdie Parmentier kan u goeie vetsure kombineer deur die teenwoordigheid van eend met die hoë veselinhoud van pastinaak ('n wortelgroente wat aan dieselfde familie as wortels behoort).