Metodes en wenke vir die smelt van sjokolade
As jy sjokolade smelt, het jy opsies
Sjokolade is lekker in enige vorm, so hoekom smelt dit? Deur sjokolade te smelt, skep jy 'n gereedskap vir dip, bolaag en versiering met sjokolade. U neem ook 'n belangrike stap in die volgende resepte vir 'n wye verskeidenheid lekkernye, insluitend sjokolade-versiersel, truffels, sekere soorte brownies en cupcakes, sjokolade-soffel, en nog baie meer.
Daar is verskillende tipes sjokolade vir smelting; voordat jy jou sjokolade kies, is dit belangrik om te weet of dit spesiaal geformuleer is om vir 'n sjokoladefontein gesmelt te word of om 'n knapperige laag te skep.
Terwyl hierdie spesiale formulerings lekker is, is dit dalk nie geskik vir die resep wat jy gekies het nie.
Hoe om sjokolade te smelt: wenke en truuks
Smelt sjokolade is nie dieselfde as sjokolade temperering , maar smelt is 'n noodsaaklike stap in die tempering proses. Smelt sjokolade kan bereik word in 'n mikrogolfoond of oor 'n warmwaterbad. Daar is 'n paar basiese riglyne om sjokolade suksesvol te smelt:
Maak seker dat die sjokolade in uniforme stukke gekap word om te verseker dat dit selfs smelt. Moet nooit probeer om groot stawe of blokke sjokolade wat nie gekap is, te smelt nie.
Vermy alle kontak met water! Sjokolade sal gryp en onwerkbaar word as dit in kontak kom met selfs 'n paar druppels water. Maak seker jou bakke, werkstasie en spatels is heeltemal droog.
Smelt die sjokolade stadig oor lae hitte. Sjokolade is baie delikaat en kan klont of korrel word as dit oorverhit word.
Roer die sjokolade gereeld met 'n rubberspatel, sodra die buitenste kante begin smelt.
Sjokolade behou sy vorm wanneer dit gesmelt word, dus die enigste manier om te weet of dit regtig gesmelt word, is om dit te roer. Moenie staatmaak op optrede alleen nie.
Smelt Sjokolade In Die Mikrogolfoond
'N mikrogolfoond is 'n goeie hulpmiddel vir die smelt van sjokolade. As dit behoorlik gebruik word, kan dit sjokolade vinniger smelt as 'n dubbelkoker met minimale inspanning en gemors.
Die mees kritieke deel van smelt sjokolade in die mikrogolf is die keuse van 'n gepaste houer. Ideaal gesproke wil jy jou sjokolade smelt in 'n mikrogolfvrye bak wat koel of net effens warm bly na 'n paar minute na aaneenlopende mikrogolf. As die bak te warm is om te hanteer nadat dit gesmoor het, is dit te warm vir jou sjokolade. As jy jou sjokolade oorverhit het, gooi dit dadelik in 'n koel bak, voeg stukkies ongesmelte sjokolade by en roer aanhoudend.
Dit is verkieslik om jou sjokolade op 'n lae krag omgewing te smelt, om dit te vermy of te verbrand. As u mikrogolf nie hierdie opsie het nie, verhit die sjokolade in korter tussenposes en roer tussen elke hitte. As jou mikrogolfoond nie 'n draaitafel het wat die bak sjokolade roteer nie, draai die bak elke keer wanneer jy stop en roer die sjokolade.
Dit is baie moeilik om presiese mikrogolfye te bepaal, aangesien dit kan wissel afhangende van mikrogolfwattage, hoeveelheid sjokolade, en selfs die kakao-botterinhoud van die sjokolade. U kan egter ongeveer 1 minuut skat vir 1 gram sjokolade, 3 minute vir 8 gram sjokolade, 3,5 minute vir 1 pond sjokolade en 4 minute vir 2 pond.
Begin die mikrogolfoond in 30 sekondes-1 minuut inkremente, roer tussenin en draai die bak indien nodig. Voltooi verhitting wanneer die meeste, maar nie almal, van die sjokolade gesmelt word nie. Roer die sjokolade voortdurend totdat dit glad, blink en heeltemal gesmelt is.
Smelt Sjokolade Met 'n Dubbele Ketel
Die tradisionele metode om sjokolade te smelt, is om 'n dubbelkoker te gebruik. 'N Dubbele ketel is 'n gespesialiseerde stel panne wat bestaan ​​uit 'n kastrol wat warm water bevat, en 'n bak wat stewig oor die kastrol pas. Sjokolade word in die boonste bak gesit en mag oor sagte, indirekte hitte smelt. As jy nie 'n dubbele ketel besit nie, kan enige metaal of glasbak wat stewig oor die bokant van 'n kastrol pas, gebruik word.
Begin deur die kastrol met warm water uit die kraan te vul. Jy wil genoeg water hê om hitte te gee, maar nie soveel dat die onderkant van die sjokoladekom die water raak nie.
Verhit die kastrol oor lae hitte tot dit net begin prut, draai dan die stoof af en plaas die sjokoladebak oor die water. As jy groot hoeveelhede sjokolade smelt, begin met 1/3 van jou finale hoeveelheid en smelt in bondels. Wag totdat die sjokolade in die bak gesmelt word voordat meer ongemeenteerde stukke bygevoeg word. Laat die sjokolade begin smelt, en roer dit saggies met 'n plastiek spatel. Wanneer byna al die sjokolade gesmelt word, leef die boonste bak uit die kastrol en sit dit op die toonbank. Roer aan totdat dit blink, glad en heeltemal gesmelt is.
Smeltende Sjokolade Met Vloeistowwe
Baie resepte roep op smeltende sjokolade saam met vloeistowwe soos melk, room, water, likeurs of ander geure . Smeltende sjokolade met vloeistowwe is dikwels vinniger en gerieflik aangesien dit dikwels smeltye versnel en voorkom dat algemene sjokoladeprobleme soos oorverhitting voorkom. Daar is egter 'n paar dinge om in gedagte te hou wanneer sjokolade met ander stowwe gesmelt word.
Sjokolade moet nooit met baie klein hoeveelhede vloeistof gesmelt word nie. Gebruik ten minste 1 eetlepel vloeistof vir elke 2 gram sjokolade. Dit voorkom dat die droë deeltjies (kakao en suiker) in die sjokolade van mekaar bind en klont word. Baie donker sjokolades mag meer as hierdie riglyn benodig, dus wees bereid om nog 'n lepel of twee vloeistof te voeg indien nodig. Wanneer groot hoeveelhede vloeistof bygevoeg word, voeg dit alles dadelik, eerder as in klein hoeveelhede, by om te verhoed dat die sjokolade verdik.
Koue vloeistowwe moet nooit by gesmelte sjokolade gevoeg word nie, aangesien dit die sjokolade kan gryp. Sorg dat u vloeistowwe warm (maar nie kook) is wanneer u dit by sjokolade voeg nie. Daarbenewens vra baie resepte, soos ganache, dat warm vloeistowwe oor gekapte sjokolade gegooi word. Die hitte van die vloeistof smelt die sjokolade, terwyl die kamertemperatuur sjokolade die vloeistof afkoel. As jy hierdie metode volg, moet die warm vloeistof en sjokolademengsel vir 'n paar minute sit, en dan saggies klits totdat dit heeltemal opgeneem is.
Nog 'n nuttige hulpmiddel vir die kombinasie van sjokolade en warm vloeistowwe is 'n onderdompeling. Hierdie handheld gadget doen 'n uitstekende werk om 'n gladde emulsie te skep sonder om lugborrels in te sluit. Voedsel verwerkers, blenders en elektriese mengers kan ook teen lae spoed gebruik word.