Heilbotwange met Meyer -suurlemoen- en basiliekruidvinaigrette -resep deur Yasmin Fahr - Nuwe resepte - 2021
Heilbotwange met Meyer -suurlemoen- en basiliekruidvinaigrette
Hierdie gereg is lekker en gesond
Toe ek hierdie sagte en smaakvolle wange kook, het ek hulle genader net soos ek kammossels. Hulle is delikaat en verg nie baie kooktyd nie, en is die beste om 'n bietjie te gering te wees.
Omdat hulle so lekker is, het ek die geurmiddels tot die minimum beperk en dit net verhelder met soet Meyer -suurlemoene en verfrissende basiliekruid. Bedien dit gerus met geroosterde aspersies soos ek of ander seisoenale groente.
Kyk meer Gesonde en hartlike heilbotresepte.
4-5 heilbotwange, ongeveer 1 pond
Sap en skil van 1 Meyer -suurlemoen
4-5 vars basiliekruidblare, chiffonade
Basiese heilbotwange Kookmetodes
Oornag (vooraf) of 30-45 minute Kooktyd:
Ongeveer 10 minute
Seekosbestanddeel: vars heilbot van Alaska
Die beste manier om jou heilbotwange te ontdooi, is om dit oornag in die yskas te laat, ten minste 8-10 uur. Dit word beslis nie aanbeveel om die proses te bespoedig deur te ontdooi by kamertemperatuur of die bevrore sak in warm water te plaas nie, aangesien dit die heilbotwang kan laat smaak en tekstuur verloor. As u die heilbotwange vinnig moet ontdooi, plaas die bevrore sakkie 30-45 minute in 'n bak koue water en ontdooi dan in die yskas.
Smelt 1 eetlepel botter in 'n groot kleefvrye pan oor medium hoë hitte. Doop elke heilbotwang in 'n bietjie meel (dit is 'n uitstekende metode, alhoewel dit nie nodig is nie) en bruin oor hoë hitte 1-2 minute per kant tot die middel ondeursigtig is. Besprinkel met sout en peper en sit voor.
Voorverhit die oond tot 450. Bestryk heilbotwang met botter en 'n beslag van broodkrummels indien verkies. Plaas die bakplaat hoog in die oond en bak vir 3-4 minute tot ondeursigtig in die middel. Besprinkel met sout en peper.
Smeer rooster met olyfolie VOORDAT dit verhit word. Geur heilbotwang met sout en peper. Sodra die rooster medium warm is, plaas dit onbedek en kook dit op medium hitte vir 1-2 minute aan elke kant of tot dit ferm en gaar is.
Verwerking van die skiereiland en rookhuis
U gasheer, eienaar en visdeskundige
Kry Maine kreef
4 heilbotsteaks van 5 tot 6 gram (ongeveer 3/4 duim dik)
2 1/2 eetlepels vars suurlemoensap
2 eetlepels olyfolie (verkieslik ekstra-virgin)
3 eetlepels vars basiliekruid in dun skywe of 3 teelepels gedroog
2 teelepels gedreineerde kappertjies
Klits suurlemoensap, olyfolie, fyngekapte knoffelhuisies en gerasperde suurlemoenskil in 'n klein bak om te meng. Roer 2 eetlepels vars basiliekruid en kappertjies by. Geur die vinaigrette na smaak met sout en peper. (Kan 1 uur vooruit voorberei word. Laat staan ​​by kamertemperatuur.)
Berei braai (medium-hoë hitte) of braaikuiken voor. Geur heilbotsteaks met sout en peper. Smeer vis met 1 eetlepel vinaigrette, verdeel gelyk. Rooster of braai heilbotsteaks tot net gaar, ongeveer 4 minute aan elke kant. Plaas vis op borde. Klits die res van die vinaigrette weer oor die vis. Versier die vis met die oorblywende 1 eetlepel basiliekruid en sit voor.
Meer oor heilbot
Heilbute is gesog vir hul sagte, maar soet geur. In teenstelling met hul reuse neefs in die Stille Oseaan, wissel ons plaaslike Golf van Maine/Bay of Fundy in grootte van 35 tot 150 pond, wat hul filette des te meer klam maak. Deur hake gevang, word dit deur dagbote ingebring en onmiddellik as vars vangs op die mark gestuur, nie gevries nie, soos algemeen met die Stille Oseaan -vis. Heilbot is uiters veelsydig in die kombuis - ryk en vleisagtig, dit kook wit en kan gebak, gebraai, gestoom of gestroop word - en staan ​​selfs goed op die rooster! Ons verkry ons van die nabygeleë Nova Scotia en die seisoenale lente van Maine.
DAAGLIKSE ETE: Drie maniere om heilbot te kook
Heilbot Nicoise bevat Mediterreense geure - soet tamaties, pekel olywe, vars haricots vert en pikante mosterdvinaigrette.
'N Amandelbedekking gee 'n knapperige, neutagtige geur aan die heilige heilbot.
Heilbotwange word verhelder met soet Meyer -suurlemoene en verfrissende basiliekruid.
Toe ek hierdie sagte en smaakvolle wange kook, het ek hulle genader net soos ek kammossels. Braai dit op 'n warm gietysterpan, draai dit om en laat die res van die hitte die kookproses voltooi. Hulle is delikaat en benodig nie veel kooktyd nie, en is die beste om dit 'n bietjie te onderdruk.
Omdat hulle so lekker is, het ek die geurmiddels tot die minimum beperk en dit net verhelder met soet Meyer -suurlemoene en verfrissende basiliekruid. Bedien dit gerus met geroosterde aspersies soos ek of ander seisoenale groente. — Yasmin Fahr
Heilbotwange met meyer -suurlemoen en basiliekruid -vinaigrette
1. Verhit 'n gietyster- of swaardienspan oor hoë hitte.
2. Bedek intussen die kamertemperatuurwange met 1 eetlepel olie, suurlemoenskil, sout en peper.
3. Verlaag die hitte tot medium en voeg die wange in die pan. Kook ongeveer 1-2 minute of tot vis aan die kante begin wit word. Draai om, wag 30 sekondes en verwyder dan van die hitte, laat dit in die pan staan ​​en kook nog 'n paar minute.
4. Maak intussen die vinaigrette deur die suurlemoensap, sout, peper, basiliekruid en 2 eetlepels oorblywende olyfolie te kombineer. Klits om te meng, geur soos nodig.
5. Plaas die wange en giet die vinaigrette liggies bo -oor.
Heilbot met amandelkors
Om vis tuis te kook, kan 'n welkome alternatief wees vir diegene wat in 'n hoender- en pasta -groef sit, en dit is nie so eng soos dit lyk nie. Hierdie resep is geïnspireer deur 'n heerlike gereg wat my pa maak. Die amandels gee 'n knapperige, neutagtige geur aan die heilige heilbot, en die toevoeging van 'n bietjie heuningmosterd gee 'n onverwagte sweempie soetheid. Ek het dit bedien met eenvoudig gegrilde aspersies en wilde rys, maar kombineer dit gerus met alles wat jy die dag begeer. & ndashCarly Goldsmith
1/4 koppie gesnyde amandels, fyngekap
1 eetlepel heuning mosterd
2. Meng amandels, broodkrummels, sout, peper, kruie en chilievlokkies in 'n klein bak. Meng saam om te kombineer. Smeer die mengsel eweredig op 'n bord.
3. Klits die eier in 'n ander bak. Voeg die heuningmosterd by en klits weer om te meng.
4. Doop die heilbot in die eiermengsel en bedek beide kante van die filet. Bedek die filet eweredig met die broodkrummels en amandelmengsel.
5. Verhit die olyfolie en botter in 'n gietysterpan of ander oondvaste braaipan. Braai die een kant van die vis ongeveer 2 minute oor matige hitte. Draai die filet om en plaas die pan in die oond. Kook 8-10 minute en kyk gereeld na 5 minute om seker te maak dat die vis nie uitdroog nie.
6. Haal uit die oond en sit dadelik voor.
Gebrande heilbot Ni & ccediloise
Vir die van ons wat nie gereeld vis kook nie (en as ons dit doen, is ons geneig om by die basiese beginsels soos tuna of salm te bly), kan die vooruitsig 'n bietjie intimiderend wees. Maar dit is geen verskoning om te eksperimenteer nie. Heilbot is 'n heerlike, skilferige, sagte wit vis en 'n uitstekende basis vir sterker geure. Hierdie resep put inspirasie uit Mediterreense geure en soet tamaties, pekel olywe, vars haricots vert en pikante mosterdvinaigrette. Gesonde, maklike weeksaandete? Tjek. — Maryse Chevriere
Vir die Dijon -vinaigrette:
1 pond heilbotsteak, uit die been verwyder en in vier porsies van 8 gram gesny
1/4 pond haricots vert, stingels verwyder
1 eetlepel swart olywe, grof gekap
Klits die mosterd, rooiwynasyn en 'n bietjie sout en peper in 'n klein bakkie. Giet die olyfolie in 'n deurlopende stroom en roer totdat dit heeltemal opgeneem is. Maak seker dat jy proe en pas aan volgens smaak. Tersyde gestel.
1. Geur die 4 porsiesteaks met sout en peper, en hou eenkant.
2. Braai die haricots in 'n medium pan in olyfolie vir ongeveer 3-5 minute.
3. Voeg die kersietamaties en gekapte olywe by en kook vir ongeveer 15-20 minute.
4. Roer af en toe terwyl die mengsel kook. Terwyl die kersietamaties begin blaas, breek dit saggies om die sap vry te laat, en skep 'n rustieke sous. Meng die sap van 1 suurlemoen by. As die sous gereed is, verminder die hitte tot laag.
5. As die sous gereed is, kook die heilbotsteaks in 'n groot pan oor medium-lae hitte, ongeveer 5 minute per kant.
6. Bedruip elke steak met 'n teelepel van die vinaigrette oor elke steak, en sit 'n bietjie tamatie-olyfoliesous en haricots vert oor.
Hoe lank om heilbot in 'n pan te kook
Die heilbot wat in botter gebraai word, neem ongeveer 5-9 minute om te kook, afhangende van die grootte van die filet en hoe warm die pan is. 'N Goeie beginpunt is om dit ongestoord 3-4 minute aan die eerste kant te kook.
WENK: Die eerste kant is klaar as jy sien dat die rande ondeursigtig is en dat dit onderkant bruin is.
Draai dit versigtig om en kook nog 2-4 minute totdat dit gaar is.
WENK: Die heilbot met suurlemoenbotter word gaar as die hele filet ondeursigtig is en maklik vlok.
Geroosterde heilbot wang sakkies
Geroosterde heilbot wang sakkies, hulle sê dat alles naby aan die been 'n ongelooflike geur het, maar hierdie lekker stukke vis wat vroeër in 'n heilbot se wang was, word nou pragtig gestoom in 'n sakkie kruie en heerlike geure op die braai!
Liedjie van die dag: "Memories" deur Elvis Presley.
Geroosterde heilbot wang sakkies, herdefinieer hoe vis so klam, skilferig en sappig kan wees. Deur 'n gekookte marinade te maak en dit op die mollige heilbotwange te plaas in 'n styf sakkie van aluminiumfoelie en dit op 'n lekker warm rooster te kook, kry ons 'n verhoogde geur op smaak vir 'n pragtige, rustieke buitelugete. Voeg 'n sak aartappels by en die gereg is klaar!
Gegrilde heilbotwange, as jy sou gesê het dat jy jare gelede 'n vreemde voorkoms sou kry, maar op hierdie dag sou jy hierdie voorkoms van vreugde en bevrediging kry. Vir diegene wat heel vis eet en klaar is op die braai, sal hulle jou vertel dat die bene soveel meer geur gee as net 'n filet. Ek moet saamstem en ek het 'n bietjie van 'n storie om vir jou te vertel. Toe ek en Nicoletta in Positano was, het ons na hierdie restaurant op die berg gegaan met 'n uitsig oor die baai aan die Amalfikus. Ek het 'n wonderlike vis laat kook op 'n houtvuurbraai of soos Italianers dit noem alla brace uitgespreek "bratche" "Ek moet jou vertel dat dit die lekkerste vis was wat ek nog ooit gehad het. Ek het elke bietjie verkoolde vis van die bene verwyder, dit was die lekkerste.
Die eerste keer dat ek al ooit viswange gehad het, was lank gelede by 'n plaaslike Japannese restaurant met die naam Shogun. Dit was my eerste regte sushi -ervaring, plus die vriend met wie ek daarheen gegaan het, ken die sjef en sy het hom gevra om vir ons tuna -wange te kook. Die wange was nie van hierdie wêreld nie, so sag en sappig, en die speserye wat hy gebruik het pas baie goed by die profiel van die tonyn. Ek het ook 'n paar viswange in Vancouver gehad, en dit was ook baie lekker. Ek is verkoop op viswange. 'N Paar jaar vorentoe en kyk wat Ocean Odyssey vir vars vis aanbied, en ek sien hierdie heilbotwange. Ek het dadelik aan my ervarings gedink en wou met my wange my eie gereg skep. U kan raai en dit sou maklik wees om te antwoord as ek u sou vra wat die dag in ons sak was? Vir die van julle wat die viswange gesê het, is julle heeltemal korrek! lol.
Kyk na die heilbotwange, lyk hulle nie so vars en ongelooflik nie. Ek kan nie wag om te begin nie. Ons benodig vars suurlemoenskil, suurlemoensap, dun gesnyde knoffel, kappertjies, vinkelblare, pers ui en natuurlik 'n bietjie sout en peper vir geurmiddels, en 'n lekker witwyn, 'n bietjie vir my en 'n bietjie vir die gebraaide uie en kappertjies.
Hou van die kleur van die sous wat die smaak sal geniet Geroosterde heilbotwange. Lekker gekarameliseerde rooi ui, daardie pons uit die kappertjies en daardie aromatiese witwyn. Al wat ons hoef te doen is om die wange te geur met 'n bietjie sout en peper en 'n bietjie olyfolie. Plaas die vis op die aluminiumfoelie en skep 'n bietjie van die sous daarop. 'N vinnige vou van die sak en 'n voorverhitte braai, en ons is gereed om hierdie babas te kook!
Terwyl dit kook, sal ek 'n bietjie van my kinderjare met u deel. Ek het baie tyd saam met my ma, pa, ooms en tannies deurgebring. Dit het gelyk asof ons elke naweek na 'n meer gaan visvang. Op 'n spesifieke tydstip, toe ek ongeveer 10 was, dink ek, het ek die indruk van my lewe gehad. Ek het een van daardie speelgoed visstokke gehad. Ek was besig om uit te gooi en my haak terug te draai, sodat ek niemand naby my kon haak nie. My broer het een keer deur iemand verslaaf, ja reg op sy boonste voorarm, maar dit is 'n ander storie. In elk geval, ek is besig om in te rol en ewe skielik buig my stok en ek skree "EK HET EEN GEKRY! EK HET EEN GEKRY!'My pa het gekom en ons het probeer inrol, maar my speelgoedstok het nie goed gevaar met wat aan die ander kant was nie. My pa het gesê loop net terug en bly staany. My oom was ook daar en kyk en skielik kom hierdie ding op en dit lyk soos 'n groot hout. Dan gaan 'n mond wyd oop en my oom sê OMG, dit is 'n vis en 'n groot monster. Ek het die suier na die strand toe getrek, en dit was groot. Om 'n lang storie kort te maak, 50 filette en bene onder 'n skool sparren wat ons geplant het aan die voorkant van die huis wat nou 50-60 voet lank is, effens oordrewe, lol. Dit is my visverhaal, ek hoop jy het dit geniet.
Nou is dit tyd om ons sakkies van die rooster af te haal en ook die aartappelsak wat ek daar ingegooi het met die visvoorbereiding. 'N Lekker sakkie geel aartappels wat gelyktydig gestoom en gebraai is met 'n bietjie roosmaryn en knoffel vir die aftreksel.
Ek is so opgewonde om die sakke oop te maak. 'N bietjie angs oor of ek oor of onder die Geroosterde heilbotwange. Tot my vreugde is hulle perfek gaar en al die geure van knoffel ui tot witwyn en kappertjies laat my mondwater ervaar. Die aartappels ruik ook so lekker met die knoffel- en roosmarynmengsel. My eerste hap onthul 'n skilferige klam vis en ek hou van die manier waarop die rooi ui en kappertjiesous so subtiel in die voue van hierdie lieflike heilbot ingedring het. Die aartappels is 'n goeie kant van die gegrilde viswange en ek hou absoluut van die manier waarop die geur van die sous en die vis so goed saam trou. Die sakkies met 'n stywe smaak het hul werk goed gedoen.
Ek beveel die volgende keer sterk aan dat u op die mark is en voor die vishandelaar se staanplek staan, en as u viswange sien, gryp hulle; dit is die lekkerste, sappige vleis wat u ooit sal probeer. Hierdie Geroosterde heilbot wang sakkie sal jou nie in die steek laat nie, ek verseker jou!
Spyskaarte | Wynbedrywighede
Lentewynete by Gary Farrell Winery
Hors d'Oeuvres geslaag
Gepekelde groen tamatie en Ras el Hanout
Gestroopte Bodega -baai -slaaislaai
Endive Spear & amp Gesoute swart sesamsaad
Liberty Duck Liver Patee
Gesmeerde Brioche -roosterbrood
Mesquite Grilled Devil's Gulch Rabbit
County Line Harvest Thumbelina Wortels
Geroosterde uiesoubise en rosemary
Gesmoorde beeswange in die Chileno -vallei
Geklopte Japannese wit patat
Bloomfield Organics Fava tip slaai
Wild Sonoma Coast Hedgehog Sampioene
Weirauch Farm & amp Creamery – Brewers Feast
Achadinha Cheese Co. - Broncha
'N Seleksie van klein BLC -tertjies vir die tafel
Tcho sjokolade & amp; karamel seesout
Herfs wynmaker -ete by Williams Selyem
Ahi tartaar met kaviaar
Sonoma Foie Gras met Pluot Chutney
Gietyster Geverfde duiker sint -jakobsschelp & amp; geroosterde bors van wildhen
Star Route Farms Mizuna & Oondgemaakte tamaties
Suurlemoenvinaigrette en prei -emulsie
Gekarameliseerde Italiaanse muurbal en verkoolde eiervrugpuree
Knapperige klein organiese plaas erfstuk aartappels
Klik deur na ons webwerf na Tomales Farmstead Creamery - Teleeka
Achadinha Cheese Co. - Wispelturig
Weirauch Farm & amp Creamery - Saint Rose
Steranys met balsamiese kweepeerglasuur
Bruin botter vla Torte
Appels uit verborge sterboorde
Vanielje Chantilly Cream
Autumn Heavy Hors d 'Oeuvres Winery Party
Devils Gulch Rabbit Patee
Chorizo ​​Spiked Cavatappi en kaas
Geroosterde droë broodkrummels
Warm opname van Porcini & amp; Parmesansop
Star Route Seldery Wortelskuim
Coq au Vin 'sous'
Gebraaide kabeljou -taco's 'Veracruz Style'
Amandelhout Gegrilde Liberty Duck Wings
Superior Lam Empanada
Gerookte Ancho Soet Uie
RaeDi by Hummingbird Hollow
Ek is mal oor Orange Marmalade. Ek is nou al geruime tyd lus vir goeie tuisgemaakte marmelade. Ek het van kleins af goeie herinneringe aan die eet van die marmelade op gewone witbrood met tuisgemaakte botter, en herinneringe daaraan om elke oggend in Frankryk op 'n croissant of stokbrood te eet. "Goeie more. Bonjour. S 'il vous plaît, je vais prendre une tasse de chocolat chaud et un crossiant avec marmelade d 'orange, je vous remercie beaucoup. '' ('' Goeiemôre. Bonjour. Asseblief, ek sal 'n koppie warm sjokolade en 'n croissant met lemoenmarmelade, baie dankie.) Vir ongeveer twee weke was ek nie moeg daarvoor as die begin van my dag nie. Dit het tot die punt gekom dat die kelnerin croissant of stokbrood sou vra terwyl sy na my tafel kom. ''Souhaitez-vous une crossiant ou de la baguette de ce matin? ''
Sulke herinneringe, en wie (met hul volle verstand) 'n mengsel van sjokolade en lemoen kan afwys? Ek moet erken dat ek hierdie kombinasie nooit kon en wou nie. Ek hou daarvan om 'n enkele happie brood af te breek en 'n bietjie botter en 'n klompie soet tertmengsel van marmelade daarby te sit, dit is ongelooflik. Met niks kan jy dit vergelyk nie.
Kevin , by Kas Kook en ek was onlangs op dieselfde golflengtes hier. Ek het e -posse ingehaal en hy het die marmelade -resep geplaas en my die bietjie druk gegee wat ek nodig gehad het om my eerste lemoenmarmelade ooit te maak. Ek het ook agtergekom dat hy ook versuikerde lemoenskille gedoen het, so ek het geen beter tyd besluit om te leer as wanneer ek my eerste marmelade maak nie.
Ek hou van die sagtheid van marmelade, die subtiele verskil van die soet en tertmengsel. Ek het af en toe 'n verandering nodig van die soet van normale konfyt en konfyt, dit is heerlik, maar elke keer wil ek my smaakknoppies wakker maak en marmelade doen dit. Ek het opgemerk dat Kevin 'n suurlemoen by sy mengsel gevoeg het, en ek het besluit om een ​​suurlemoen en twee klein Meyer -suurlemoene by my bondel te voeg. Ek het ook nie die Sevilla -lemoene wat hy gebruik het nie, maar eerder gebruik Minneola organiese lemoene (Kevin het Sevilla -lemoene gebruik, met sade, sodat dit anders kan kook.) Die vel van die Minneola -lemoen is 'n baie helder, diep kleur, met die sap van dieselfde kleur. Ek kon dit net in die flesse sien. Ek moes 'n boks pektien by my marmelade gooi, maar my lemoene was amper saadloos. Ek het nog baie pulp en ekstra stukkies gehad en ek het dit in die kaasdoek vasgemaak. Ek het tot op die laaste gewag om seker te maak dat ek die pektien nodig het, en een boks het net die truuk gedoen.
Ek stem saam met Kevin dat die marmelade regtig baie eenvoudig is met slegs 'n paar eenvoudige bestanddele: die lemoene, suurlemoene, suiker en in my geval 'n boks pektien, en dit was baie makliker om te maak as wat ek gedink het. Ek sal beslis meer verdien. Volgende keer dink ek al daaraan om pynappel en miskien ander interessante kombinasies by te voeg? Ons sal sien, maar ek is mal oor goeie ou gewone marmelade. Maar nadat ek daaroor gedink het, is daar eintlik niks duidelik oor marmelade nie.
Ek het ook besluit dat ek soetbrood wou hê waar ek my marmelade op wou eet, en ek het 'n bondel Brioche gemaak vir die doel. Daar is nou genoeg Brioche om ook binnekort 'n goeie broodpoeding hier te maak.
Nadat ek die lemoene en suurlemoene gewas het, het ek aan die werk gegaan om te sappig, te skraap en te sny, my tuisgemaakte marmelade was 'n stap nader; ek kon dit al proe op my vars Brioche. Ek het 'n paar ekstra lemoene en suurlemoene vir versuikerde koring gemaak. Ek was bly dat ek besluit het om alles op een slag te doen. Dit het redelik vinnig verby gegaan.
Ek het ook my potte en toppe voorberei. Ek was dit deeglik en kook dit dan tien minute lank in water. Ek het selfs deur my ou stukkies materiaal vir kwiltwerk gegaan en 'n lap gevind wat lemoene op het, met 'n kalk agtergrond, dit was perfek. Ek was nou gereed vir die eindresultate.
1 pond Minneola-lemoene, ongeveer 4-5
1 Suurlemoen – Geel
2 Klein Meyer -suurlemoene
1 boks Pektien
Sny die lemoene en suurlemoene halfpad dwars.
Druk die sap en die pitte uit deur 'n maas sif en versamel die sap in 'n groot kastrol.
Skraap al die membrane en die oorblywende pulp van die binnekant van die lemoene af. Dit is nie moeilik nie, want dit klink ten minste, ek het geen probleme ondervind om alles vir die skil skoon te maak nie.
Versamel die put, die membrane en die pulp wat daaruit gekom het en plaas dit in 'n dubbele laag 8 cm vierkante kaasdoek en bind vas.
Sny die lemoene en suurlemoenskil in dun dun stukkies van ongeveer 1/8 duim breed.
Bring die sap, water, skille en kaasdoek tot kookpunt oor matige hitte en kook, bedek, tot die skil sag is, ongeveer 2 uur. Roer elke 15 minute en druk die sappe uit die kaasdoek wanneer jy dit doen.
Verwyder die kaasdoek en druk enige vloeistof uit die pot.
Op hierdie punt moet u ongeveer 4 koppies vloeistof hê. Voeg meer water by as jy minder het, en laat prut om te verminder as jy meer het.
Bring die vloeistof en suiker tot kookpunt, hier het ek my pektien bygevoeg en die instruksies van die boks gevolg. (As u marmelade op sy eie verdik, gaan dan voort soos Kevin met kookwater tot ongeveer 10 tot 15 minute verdik het. Om dit te toets, plaas 'n klein lepel op 'n bord wat in die vrieskas was en steek jou vinger deur. As die pad waarheen jou vinger gegaan het, bly, is dit vas.
Giet dit in u flesse en laat ½ duim spasie bo -op. Ek het 'n klam, skoon lap geneem en om al die vellings gegaan om seker te maak dat dit skoon is, sodat ek sou weet dat dit sou seël. (Dit het my so groot laat voel. Ek onthou toe ek as kind gekyk het hoe my ma alles kan wat ingemaak kan word. Sy het altyd 'n klam, skoon lap geneem en die velde gehardloop. Ons moes altyd op 'n afstand bly as sy inmaak. ) Ek sit die deksels toe en sit dit in 'n groot pot en bedek met kookwater. Toe alles weer aan die kook kom, kook ek twintig minute lank met die deksel op en sit die halwe pintjies marmelade op 'n groot snyplank om af te koel. Wees baie versigtig, u kan uself maklik verbrand. Hulle was almal verseël. Ek was so trots op myself. (Kevin op die punt om in die flesse te sit, plaas die bokant op en sit dit in die yskas wanneer dit afkoel.)
Dus, as u 'n geruime tyd in die spens wil hou terwyl u dit in die spens hou, is dit aan u. Wat ek het, sal nie lank genoeg wees om die kookwaterbad en so meer te regverdig nie, maar omdat ek 'n deel van die bondel uitstuur, sonder om te weet wanneer hulle hulle s'n sou gebruik, het ek besluit dat dit die beste is om dit te verseël vir later gebruik.
Ek het geweet dat 'n paar van my in die pos na familie toe gaan. My ma, sy sal so bly wees om te sien dat ek die tyd geneem het om uiteindelik my eie marmelade te maak, en sy is net so lief vir marmelade soos ek. Ek sal na die familie in Texas, Peggy, wat nooit vergeet om konfyt en sulke dinge wat sy gemaak het, stuur nie, en aan my dierbare vriendin Sue. Ek hoop hulle is so lief vir hulle soos ek.
Dit was moeilik om die marmelade tot die volgende oggend toe te laat sit. Maar wat het ek vir ontbyt, Brioche en Marmalade, geëet? Ek maak my oë toe en reis na Frankryk. Wat 'n goeie herinnering uit die kinderjare, na Frankryk en weer terug, en nou het ek by die legendes aangesluit van diegene wat hul eie marmelade gemaak het. Dit smaak net so lekker soos van my kinderjare tot dit wat ek in Frankryk gehad het. Hoe kan iets so eenvoudig so goed wees? ….
2 teelepels baie fyngekapte sjalotjies
4 gram koue ongesoute botter, in blokkies van 1 duim gesny
Plaas wyn, suurlemoensap, room, sjaloties en room in 'n kastrol. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. Verlaag die hitte tot medium en laat prut tot die vloeistof met ongeveer 75%verminder word, 4 tot 5 minute. Verlaag die hitte tot die laagste temperatuur en klits ongeveer 2 blokkies botter daarin. Hou botter aan die beweeg totdat dit smelt. As dit gesmelt is, voeg nog 'n paar blokkies by en klits aanhoudend sodat botter in die wyn/suurlemoensap mengsel meng.
Voeg botter by, 'n paar blokkies op 'n slag totdat alles ingewerk is en die sous 'n dik, luukse tekstuur het, 4 tot 6 minute. Verwyder van hitte. Proe geurmiddels en voeg 'n knippie sout en cayenne by, indien verkies. Bedien dadelik.