Verhit 'n klein, nonstick-koekie oor medium hoë hitte. Voeg die olie by, dan die ui, peper en aspersies. Kook, roer gereeld vir 2 minute. Voeg spinasie en lensies by. Kook totdat spinasie geval het, sowat 1 minuut. Oordrag na 'n bak.
Verminder die vuur tot medium sag. Voeg 'n kwart van die eiermengsel by dieselfde pan. Kook, sonder om te roer, tot die kontoer stewig is, 2 tot 3 minute. Gebruik 'n spatel om die rande van die omelet te lig en kantel die pan om die mengsel nog steeds vloeistof onder die omelet te laat loop om dit te kook. Herhaal totdat die voorbereiding amper stewig is en die goue bruinbodem, 2 tot 4 minute. Disperse ¼ koppie van die groentemengsel bo-op. Skuif die spatel liggies onder die omelet en draai dit oor. Bak tot liggies bruin, sowat 1 min. Skep die omelet op 'n bord en versier met parmesaankaas. Herhaal die kookstappe met die oorblywende eiers en groente. Dien dadelik aan.