Tipes brood en eienskappe - Soektogte - 2022
Tipes brood en eienskappe
Brood is 'n sterk teenwoordigheid op ons tafels, tuis en in restaurante; dit is in ons rugsakke as ons op reis gaan, dit is ook dikwels 'n uitstekende versnapering en 'n heerlike ontbyt saam met iets soets of sout. Vandag is die broodaanbod groot en besoek die bakker beteken soms dat u uit tientalle kies soorte brood en verwante eienskappe. Elkeen van ons het hul gunstelinge, maar soms is dit ook lekker om te eksperimenteer, die oue te laat vir die nuwe en smul aan onbekende spesialiteite. Laat ons eers die voordele van hierdie kos saamvat en dan die duisend gesigte en smake daarvan ondersoek.
In Italië, as ons oor brood praat, bedoel ons die eetbare produk wat verkry word bak in die oond van 'n gesuurde deeg wat op verskillende maniere berei kan word, gewoonlik met graanmeel, water en gis, met of sonder die byvoeging van gewone sout. Ons kan 'n volledige artikel oor die vorm van brood skryf, vandag vind ons die klassiekste vorms te koop, maar daar is geen tekort daaraan nie. verbeeldingryke bakkers wat, om klante te lok of vir partytjies en herdenkings, daarin slaag om regte broodbeelde te skep. Soms word die oppervlak daarvan 'n mosaïek van sade en meel.
Die beste brood is beslis dit "natuurlik", sonder bymiddels of preserveermiddels en gemaak van antieke korrels, "onbehandelde" of volgraan. Buiten ons voorkeure, is daar reëls rakende die voorbereiding daarvan. Om as brood verkoop te word, moet dit respekteer word sekere dosisse:
1,5% van enige sout
Daar is selfs 'n reël vir restwater in die gebakte brood, om te verhoed dat iemand dit benut deur 'dit af te weeg' om meer te verdien. Dit moet ten minste 29% en maksimum 40% wees vir brode van meer as een kilogram gewig.
Brood is 'n belangrike bron van koolhidrate waarin ons liggaam vinnig verander glukose, 'n ware brandstof vir die brein en spiere. As ons gewone brood, dus ongesout en vry van dierlike vette, beskou, is daar geen skaduwee van cholesterol nie, dus kan almal dit geniet, selfs diegene wat 'n dieet volg: dit is versadigend en laat ons toe om moenie koolhidrate uitskakel nie, sterk aanbeveel skuif. Die donkerder brood kan 'n groter hoeveelheid essensiële vetsure, ensieme en bowenal vesels bevat, maar dit bly 'n gesonde en aanbevole voedsel.
As ons die presiese kalorie-inname wil weet, moet ons 'n paar verskille maak die verskillende soorte brood, ons is altyd ongeveer 280 Kcal per hektogram. Dieselfde geld vir die hoeveelheid vet en vesel. Diewitbrood het min vesel (2,7 g per hektogram) en meer vet (3,2 g / 100 g) volgraan omgekeerd: vesel (6,5 g / 100 g) en vet (1,3 g / 100). 'N Belangrike element om te evalueer, is ook die natrium, wat in verskillende hoeveelhede voorkom, baie meer in volgraanbrood as in die klassieke roset.
U sal dalk ook belangstel in ons nuwe artikel oor hoe om tuis brood te maak.
Die verskillende soorte brood sien die bestanddele aan wat wissel van tyd tot tyd, vanaf die meel. Die mees gebruikte is die van verfynde sagte koring 00, wat vinnige gisting van die deeg bevoordeel, maar deur harde koringgriesmeel in te voeg, met baie gluten en 'n ander vorm van stysel, suurdeeg dit is langer en stel ons in staat om meer bestand en konsekwent brode te verkry.
Die is ook 'ngis bestanddeel wat die verskil maak. Drie soorte brood word in brood gebruik:
natuurlik, verkry uit die gisting in die lug van 'n stuk deeg meel en water
industriële, of bier, bestaande uit lewensvatbare mikro-organismes;
chemiese, gewoonlik natriumbikarbonaat en wynsteensuur.
As ons na die bakker gaan, vra ons hom gewoonlik nie oor hierdie soort eienskappe nie, maar ons vra direk na die soorte brood dat ons die meeste liefhet. Deur die verskillende soorte meel vir verwerking te varieer (tipe 00, 0, 1,), kan u verskillende eienskappe van brood hê:
Die gewone brood dit is gewoonlik die goedkoopste en gewildste; dit bevat min of meer verfynde meel en brouergis, met of sonder sout. Dit word in stukke van ongeveer 50 gram verkoop.
Die gekruide brood dit is die krummelste, maar ook die duurste. Dit het 'n aansienlike toevoeging van vette soos olie, botter of varkvet, maar altyd in ooreenstemming met die wet. Gewoonlik is dit rolle wat minder as 50 gram weeg.
Die "donker" brood, volgraan, dit kan baie vorms hê en ook baie verskillende bestanddele. Dit word slegs met volledige meel (met semels) aangetref of met die wit gemeng. Regte "donker" brood word gewoonlik gemaak met 'n volledige "volkoren" meel of semolina.
Die spesiale brood dit is nie net een nie. Daar is en sal waarskynlik in die toekoms baie soorte spesiale brood geskep word, wat selfs op 'n taamlik verbeeldingryke manier bestanddele byvoeg, soos sade, bier, wyn, jogurt, rosyne, droëvrugte, verskillende geure soos borrie. Daar is soorte brood wat ook met verskillende graankos verryk word.
Die vooraf gaar brood bevrore moet ons seker maak om te vermy omdat dit bestanddele bevat wat nie heeltemal aanbeveel word nie, vergeleke met die ander. In werklikheid is dit nodig dat die deeg in die vrieskas gebêre kan word en dan op die verkooppunt bruin gemaak kan word.