Michélle se redakteursbrief in SARIE KOS - Winter 2009
JY LEES NOU Michélle se redakteursbrief in SARIE KOS - Winter 2009
"Kaptein Von Trapp" eet Franse uiesop
Nou die dag is ek by Peter Veldsman se restaurant, Emily's, in die Kaapse Waterfront. Dis 'n gryserige winterdag in die stad. So reg vir kuier om 'n lang, lang tafel.
Ons wat Peter ken, weet kuier is 'n woord wat pas. Want alles omtrent dié voormalige SARIE-kosredakteur is warm en gemoedelik. Sy plek, sy stories, sy bry. En elke keer staan ek verstom oor sy kennis - van kuns en literatuur tot geskiedenis en natuurlik, van kos.
So nooi ons hom 'n ruk gelede om die land se bestemelktert te help kies. Nog lank voordat hy by die proe kom, kan hy jou al sê wat om te verwag - net so van die kyk. 'n Lys bestanddele lees hy soos 'n boek. Dít wat nié daar is nie, vertel homnet soveel as dít wat gelys is. Elke gereg het ook 'n storie, ingekleur met brokkies geskiedenis en interessante karakters, en dit word met smáák oorgedra. Met Peter loop kos 'n lang, lang pad.
So, ek was glad nie verbaas nie toe ek hoor dat die botterskorsie-sop wat hy en sjef Johan Odendaal op dié winterdag voorgesit het, 'n volle 20 jaar geneem het om te vervolmaak!
Want al die jare was die vraag: wát saammet botterskorsie? Eers was daar uie, maar dié het glád nie gewerk nie. Te oorweldigend. Toe preie, effens beter, daarna 'n skeutjie room, gevolg deur crème fraîche, toe 'n saté-sous (grondboontjieroom), en toe, sê Peter, probeer hulle die trimmings - selfs roomys - en jy kon self besluit wat jy so met die eet wil byvoeg. Heel laaste was dit mango. Totdat Turkye alles gaan staan en verander het.
Met Peter en Johan se onlangse besoek aan Izmir vir 'n SA kosweek (waar hulle dag en nag gekook het!) was daar nêrensmango te kry nie. Toe, so in die uur van nood, verskyn daar pynappel. En meteens is die soektog verby. Pynappel, botterskorsie se perfekte pasmaat, kondig Peter aan. Saam 'n onverbeterlike geur. Die perfekte sop. En daarvan kan ek getuig! Dalk oorreed ons hom om eendag dié resepmet SARIE KOS te deel. Intussen moet ek en jy maar Emily's toe vir 'n kommetjie vol.
Geniet ons nuutste uitgawe met al die smake en geure om 'nwinterhart warm te hou. Perfekte pasmaats, kan jy maar sê.