4 maniere om vleis te kook - wikihow
Hoe om vleis te kook
Bees is `n gewilde, veelsydige en relatief goedkoop tipe vleis. Daar is verskeie klassieke geregte wat beesvleis benodig, soos geroosterde vleis of biefstuk. Bees kan ook uitstekend wees om `n roerbraai of kook vir `n partytjie van 30 mense te maak. Daar is baie maniere om dit voor te berei en te kook, en selfs verskeie maniere om dit te geniet.
Berei geroosterde beesvleis
Maak hamburgers. Kook hamburgers in a braai of braai is `n uitstekende manier om hulle `n bietjie ekstra geur te gee. Maak seker jy kies beesvleis met die vetinhoud wat jy wil hê. Voeg dan jou gunsteling bestanddele en speserye by en vorm die hamburgers voordat jy dit op `n warm rooster plaas. Afhangende van hoe dik hulle is, kan jy hulle relatief vinnig kook. Deur hulle op die rooster te kook, kan jy ook `n hoër vuurvolume gebruik as wat jy in `n stoof of oond sou gebruik.
U kan hamburgers kook by enige temperatuur. Maar, maak nie saak hoe gereed hulle is nie, hulle moet nie meer as 10 minute per kant neem om te kook nie.
Hoe meer vet die grondvleis bevat, hoe meer geur sal dit hê. Probeer om met beesvleis te begin, met `n verhouding van 80% vet tot 20% maer vleis.
Jy kan selfs jou eie beesvleis vir hamburgers maak. Sommige slagters kan selfs spesifieke snitte vir jou sny.
Kookstappe van geroosterde vleis. Kookgeroosterde steaks kan `n uitstekende bydrae lewer vir `n barbecue of `n buitelugmaaltyd. Jy kan byna enige vleis op die rooster kook en dit perfek doen. Kies enige snit vleis wat jy verkies (uit die ribeye met been aan die romp steak), geur met speserye en kruie wat jy wil, en plaas dit op `n warm rooster.
Kooktye op die rooster wissel, veral tussen gasgrille en houtskoolroosters. So jy kan seker wees van die temperatuur van die steaks, gebruik `n vleistermometer.
Die steaks is om gemiddeld 63 ° C (145 ° F), driekwart teen 71 ° C (160 ° F) en 77 ° C gekook (170 ° F).
Geroosterde brochettes. die blind date Hulle is uitstekende geregte om by feeste te dien. Oor die algemeen bestaan ​​dit uit blokkies vleis en verskeie groente word op eetstokkies gegrond en op die rooster gekook. Om spiese te berei, kan jy hout of metaalstokke gebruik, alhoewel metaalstokke die hitte behou en houtstokke kan brand. Kies `n sny van beesvleis of koop vleis wat reeds in blokkies gesny word. Dikwels word besnoeiing in klein stukkies gesny oor die gemaalde beesvleis. Maar voel vry om te eksperimenteer en gebruik wat jy wil. Plaas net die vleis op die stok, voeg die groente wat jy wil hê en maak die spiesjies met die speserye wat jy wil hê, voordat jy dit op die warm rooster plaas.
Die spiesjies word relatief vinnig gekook as gevolg van hul grootte. Daarom, wees seker om hulle te kyk sodat hulle nie oor kook of brand nie. Oor die algemeen moet jy die gesnyde vleis net 2 minute per kant op `n warm rooster kook.
Kook beesvleis op `n stoof
Kook beesvleis. Beesvleis is een van die veelsydigste vleispaste. Jy kan dit op verskeie maniere en in verskeie skottelgoed gebruik. Om te weet watter tipe gereg jy vir die beesvleis sal braai, sal jou help om die presiese aantrek te bepaal wat jy benodig. Plaas die beesvleis en die kleed in die bak en meng met jou hande totdat die kleed volledig opgeneem is. Plaas dan `n braaipan met olie bo medium hitte. Sodra die olie opgewarm is, plaas die vleis in die pan en roer dit met `n kombuisgereedskap, soos `n houtlepel, spatel of vurk totdat dit bruin. Breek `n knop grondvleis om seker te maak dat dit heeltemal by dieselfde temperatuur kook. Waarskynlik is dit goed gaar.
Vir geregte wat `n meer Europese styl het (soos die lasagne, die herdertjietaart of Bolognese sous), gebruik speserye soos tiemie, vars knoffel, roosmaryn, sout en peper.
Om latynse geregte te maak (soos die tacos, picadillo of chile con carne), voeg speserye soos paprika, cayennepeper, chili poeier of vars koriander by.
Kook die steaks en maak dit klaar in die oond. Voorverhit die oond tot 180 ° C (350 ° F) en laat dit ongeveer 45 minute lank waai. Geur die steaks met die speserye wat u verkies, en begin olie in `n pan oor medium hitte verhit. As die olie warm is, plaas een kant van die biefstuk op die pan en week dit vir 2 tot 3 minute. Soasar-filette verseël die geur en skep `n "gekarameliseerde" kors of vol smaak. As die steak groot of dik is, moet jy dit in die oond klaarmaak. Sommige dunner steaks, soos arrachera steak of rok, kan vinnig gekook word net deur hulle te proe.
Dik filette of met rande wat verlang word, is die kap, die biefstukstaaf, die New York-style-strokie-steaks en die beentlose beesvleis.
Laat die biefstuk sowat 10 tot 15 minute op `n afkoelbak, snyplank of bord sit om te kook en sy sappe te herabsorbeer.
Maak hamburgers. Jy kan voorberei burgers Op `n stoof so maklik met wat jy sal rooster. Kies gemaalde vleis met die vetinhoud wat jy wil hê, geur dit goed met speserye en kruie en maak die hamburgers. Vervolgens verhit `n pannetjie met olie bo medium-hoë hitte en plaas die burgers binne-in sodra die olie warm is. Die kooktyd sal wissel na gelang van die verlangde temperatuur en die dikte van die burgers.
`N Algemene reël is dat burgers wat 3 cm dik is, tussen 4 en 6 minute sal neem om aan elke kant te kook.
Berei `n sous voor die sofritos Hulle kan `n uitstekende bron van proteïen en groente wees. Daarbenewens is hulle relatief eenvoudig en maklik om te kook. Baie slagters het alreeds vleisbesnoeides van die regte grootte om roerbraai te maak, wat kan wissel van klein blokkies tot dun skywe. Verhit `n diep braaipan of `n wok met olie bo medium hitte. Voeg dan die beesvleis vinnig bymekaar, saam met die groente en `n meegaande sous.
Voeg sous by souse, soos sojasous en oestersous, sodat dit baie meer geur het.
Bees word baie vinnig in die roerbraai gekook. Moenie bang wees om te veel beesvleis te kook nie, aangesien dit in elk geval goed gaan kook.
Maak vleis in die oond gebraai
Koop `n groot stukkie beesvleis. Roostervleis is `n klassieke en eenvoudige manier om te kook en voor te berei. Maar nie alle snye van beesvleis is ideaal vir `n braai. Praat met jou slagter of supermarkklient oor die snitte wat aanbeveel sal word vir `n vleisbraai.
Broiled ribs, agterkwartiere en groot skouers is uitstekende snye vir braai.
Die oorblyfsels van rosbief is uitstekend en jy kan dit in toebroodjies gebruik, moenie bang wees om te veel vleis te koop nie.
Verhit die oond tot 180ºC (350ºF). Die meeste braai moet vir `n lang tydperk op `n stabiele temperatuur gekook word. Draai die oond tot 180 ° C (350 ° F) en laat dit `n paar keer waai. Deur die oondsiklus te laat plaasvind, wat gebeur as die oond die temperatuur bereik en dan afkoel, kan jy `n konstante temperatuur behou. Hoe langer jy die oond voorverhit, hoe konstanterer die temperatuur sal wees.
Geur die beesvleis en laat dit tot kamertemperatuur styg. Neem die beesvleis en vryf dit met olyfolie. Sprinkel sout en peper oor die hele vleissnit. Jy kan selfs vars kruie by die kleed voeg, soos vars roosmaryn en tiemie.
Plaas die beesvleis in `n diep bakplaat en sit dit in die oond. Diep lettertipes is `n bietjie makliker om die hitte wat in die oond uitgevoer word, meer eweredig te manipuleer en te versprei. Plaas die braai in die middel van die bakkie, indien moontlik, met die vetterige kant na bo.
Bereken die braaistyd volgens gewig en temperatuur. In teenstelling met pluimvee of vark, kan jy veilig vleis eet by `n verskeidenheid kooktemperature. Elke temperatuur sal afhang van die gewig van die vleis en as dit is "met been" of het die been aangeheg. `N Algemene reël vir die bereiding van beesvleis by `n temperatuur tot die punt, die mees algemene temperatuur, is 30 minute per 450 g (1 pond) vleis. Byvoorbeeld, die kook van `n 3 pond (6 pond) ribbraai sal ongeveer 2 uur en 45 minute in `n oond by 180ºC (350ºF) neem.
Die kooktemperature vir beesvleis is soos volg: Engelse rooi termyn 55 ° C (130 ° F), medium termyn 63 ° C (145 ° F), drie kwartale 71 ° C (160 ° F) en goed gaar 77 ° C (170 ° F).
Daar is selfs baie vleis tyders aanlyn beskikbaar waarmee jy die braaistyd kan bereken volgens die gewig en sny van die vleis.
Kontroleer die temperatuur van die vleis met `n vleistermometer. Vlextermometers is nuttige gereedskap wanneer jy beesvleis hanteer, aangesien die sonde jou toelaat om die interne temperatuur van die vleis te neem. Meet die interne temperatuur van die braai wanneer jy nader aan jou geskatte kooktyd kom. Neem net die termometer sonde en plaas dit in die middel van die braai. Druk dan die termometer halfpad deur die braai en wag tot jy lees.
Die gemiddelde temperatuur van die vleis is 63 ° C (145 ° F), drie kwartiere is 71 ° C (160 ° F) en goed gaar is 77 ° C (170 ° F).
As die beesvleis rou is, plaas dit terug in die oond en kyk die temperatuur elke 10 tot 15 minute om te veel te verhoed.
Verwyder die beesvleis uit die pan en laat dit vir 20 minute sit. Verwyder die beesvleis en laat dit op `n afkoelbak, snybord of dienplaat rus. Bedek dan die gebraai in aluminiumfoelie en wag 20 minute voordat jy dit ontdek en bedien. Deur die beesrus te laat, kan die gebraai kook en die saad wat verlore geraak het as gevolg van die hitte van die oond herabsorbeer.
Kook bees op `n lae hitte
Kies `n sny vleis. `N Algemene reël van stadige kook is om hierdie metode te gebruik om `n sny te kook wat te moeilik is om op `n rooster of stoof te kook. Die meeste van hierdie snitte is geneig om goedkoper te wees en kom dikwels in groter gedeeltes. Die gewildste snitte vir stadig kook is die bors en die gebraaide palet. Gestoofde en gesmoorde vleis sal ook behoue ​​bly en weer verhit word, moenie bekommerd wees om meer vleis te koop as wat jy een keer kan eet nie.
Vra die slagter vir stadig kook aanbevelings. Sommige ander gewilde snitte is die skouer, die kort ribbes en die ronde steaks.
Voorverhit die oond. Voorverhit die oond tot 180 ° C (325 ° F) en laat dit ongeveer 45 minute lank waai. Deur die oondsiklus te laat, sal jy `n konstante temperatuur gee. Jy moet `n relatief lae temperatuur kry sodat die vet en rib van die bees uitmekaar raak en sagter word.
Geur die vleis. Kookprut kan ook ander speserye, kruie en vloeistowwe benodig, wat gewoonlik vir kook of rooster gebruik word. `N Klassieke kombinasie wanneer jy beesvleis wil braai, is om sout en peper, vars roosmaryn, tiemie, salie, `n bietjie rooiwyn en beesbouillon te gebruik. Plaas dan hierdie bestanddele in `n diep pot, verkieslik `n Nederlandse oond. As jy nie `n Nederlandse oond of `n diep pot met `n deksel het nie, kan jy by die meeste supermarkte goedkoop aluminiumroosters koop.
Kook die vleis totdat dit sag genoeg is om dit met die vurk te steek. Die enigste nadeel van stoom en vleis oor lae hitte, is dat die prosedure stadig is. Die voordeel van stadige kook is egter dat jy nie te veel oor die vleis kook hoef te bekommer nie. In plaas daarvan, laat dit kook vir ongeveer 3 uur deur dit van tyd tot tyd te keur. Druk die tande van die vurk in die vleis en trek dit liggies. As die vleis so sag is om dit met die vurk te steek, sal dit met minimale moeite afkom. As dit moeilik bly, laat dit ongeveer n uur lank kook.