Farinata resep - Nuwe resepte - 2022
Hierdie knapperige Italiaanse platbrood gemaak van kikkererwtenmeel is 'n spesialiteit uit Ligurië en 'n ware geheime wapen in u kombuisrepertorium! Mense is mal daaroor. Jy benodig 'n gietyster braaipan of blik.
210 g kekerertjie meel
1 teelepel vars gekapte (of 1 eetlepel gedroogde) roosmaryn
Meng water met kekerertjieblom, 1 eetlepel olyfolie en sout. Bedek en laat staan ​​vir 2 uur by kamertemperatuur.
Voorverhit die oond tot 240 C / Gas 9. Verhit 'n gietysterblik of braaipan. Verwyder die skuim van die bokant van die beslag. Roer roosmaryn by.
Voeg 2 eetlepels olyfolie in die warm pan en vul met die beslag. Plaas die vorm versigtig in die oond en bak 25 minute tot goudbruin en bros. Bedien warm.
Kekerertjie farinata het 'n ou oorsprong tot in die XIII eeu, die tydperk waarin vaartuie gedryf is deur die krag van die wind en die arms van roeiers. Die voedsel wat tydens die kruise in die skip se spens gebêre is, bestaan ​​hoofsaaklik uit peulvrugte, soos kekerertjies, wat goed bly en nie geneig was tot agteruitgang nie.
Tydens die slag van Meloria, wat plaasgevind het omstreeks 1284, het een van die groter vaartuie in 'n vreeslike storm vasgeval en baie lede van die bemanning verloor.
Na die swaar reën kom die son weer op, maar die kekerertjie winkels was heeltemal oorstroom met seewater. Die matrose, uitgeput en honger, het die kikkererwten en watergras geëet, maar baie van hulle het geweier om dit te doen. Na 'n paar dae, gedryf deur hongerpyne, het selfs diegene wat die onaangename pap wou eet, hulself gedwing om dit te doen om te oorleef. Die mengsel van kikkererwten en water, wat 'n paar dae in die son gelaat is, het 'n goue kors gevorm en die smaak was beslis aangenaam. Dit is hoe die eerste farinata ontstaan ​​het!
Liguriese kekerertjie pannekoek (Farinata)
In 'n groot deel van Italië, a farinata is 'n dik pap gemaak met groente, sous en fyn gemaalde meel.
Die Italiaanse kusstreek van die Ligurië se farinata is heel anders: dit is 'n gewilde straatkos gemaak met kekerertjieblom en genoeg water om 'n taamlik vloeibare beslag te maak, en in die oond gebak tot 'n dun, skerp koek: 'n Baie lekker kekerertjie verskyn pannekoek of platbrood wat jy in skywe sny en bedien. Verwag dat dit vinnig gaan, en dat mense meer sal eis.
Dit is nou verwant aan die socca van Nice, in die Cote d'Azur -streek in die suide van Frankryk, en die cecina van Toskane.
Die stad La Spezia bedien farinata in die straatvoedselafdeling van die 2010 Salone del Gusto, en behalwe om dit eenvoudig te bedien (en dit was selfs baie goed), bedien dit dit ook met wors, omhulsels verwyder en vleis verkrummel oor die farinata voordat dit in die oond gesit word, en met romerige kaas, wat oor die warm farinata gestrooi is en heerlik gesmelt het. Beide heerlike opsies, hoewel die gewone farinata ook baie goed is.
'N Ander klassieke opsie wat mense uit La Spezia nie aangebied het nie, is ai cipollotti, met fyngekapte uie, wat oor die farinata gestrooi word voordat dit in die oond gesit word.
Volgende, 'n bietjie geskiedenis:
Daar word gesê dat Farinata ontdek is na die slag van Meloria, tussen Pisa en Genova, toe die seëvierende Genoese vloot getref is deur 'n storm so gewelddadig dat die vate kikkererwtenmeel in die ruimtes oopgebreek en gemeng is met die seewater wat binnekom Toe die waters kalmeer, skep die matrose die gemors - hulle kon dit nie weggooi nie, want dit was al wat hulle gehad het - en het dit op die dekke gesmeer om droog te word. Dit was so goed dat hulle by die huis begin bak het en dit L'Oro di Pisa, Pisan -goud, genoem het.
Die laaste ding om op te let is dat alhoewel hierdie kikkererwte farinata as Liguries beskou word, dit ook langs die kus van die Toskaanse sal vind, waar dit genoem word cecina of torta di ceci, in die Franse Costa Azzurra, waar dit genoem word socca, in Piemonte (bekendgestel deur genoese handelaars), waar dit genoem word belecauda, in die Genoese kolonies van Sardinië, waar dit genoem word fainè, en in Gibraltar, waar dit genoem word calentita.
Vir hierdie resep benodig u 2 breë vlak panne met verhoogde rande (as dit ongeveer 15 cm of 38 sentimeter in deursnee is, as dit reghoekig is, 10 by 18 duim of 25 by 45 sentimeter.
Hoe om Farinata, die Italiaanse kekerertpannekoek, te maak
Die eerste keer wat ek die Italiaanse kekerertjie -pannekoek, bekend as, probeer het farinata, Ek was heeltemal stomgeslaan oor hoekom iemand so iets wil eet. Dit was dig en droog en heeltemal onsmaaklik. Die tweede en derde keer dat ek dit probeer het, een weer in die Verenigde State en die ander in Italië van 'n verkoper by 'n mark in Turyn, dit was net so erg. Na drie verskriklike ervarings het ek tot die gevolgtrekking gekom dat farinata 'n totale vermorsing van tyd was en besluit om nooit weer uit my pad te gaan om dit te eet nie.
Ongeveer nege jaar gelede werk ek saam met my vriend Piero op die wingerd van sy gesin in Strevi, 'n klein dorpie in die provinsie Alessandria in Piemonte, Italië, toe hy voorstel dat ons na 'n stad met die naam Acqui Terme ry, wat hy gesweer het. een van die beste weergawes van farinata. Gegewe my vorige ervarings, het ek nie veel verwag nie, maar dit klink in elk geval na 'n prettige uitstappie, so ons is weg.
Ek is so bly dat ek dit gedoen het, want daardie dag was die keerpunt in my begrip van farinata.
Toe ons na die toonbank van 'n klein farinata -winkel stap en ek sien 'n houtvuur in 'n groot oond en die swaar, breë koperpanne wat die pannekoeke bak, weet ek dat dit anders gaan wees.
Die farinata wat ons daar geëet het, was glad nie droog nie. In plaas daarvan was dit sag en vla in die middel, met 'n effens skerp en bruin buitekant. Roosmarynblare het die hele ding met hul houtagtige dennehout geur. Ek was sedertdien verlief op farinata - ten minste die goeie soort.
Die farinata in Acqui Terme is 'n heerlike blaar op 'n vertakte boom van mediterrane kekerertjiepannekoeke, met wortels in Ligurië (wat aan Alessandria grens) en takke wat strek tot in Nice, Frankryk, waar dit bekend staan ​​as socca. Uit wat ek in my Italiaanse kookboeke gelees het, dateer dit uit die Romeinse tyd, indien nie voorheen nie, toe kekerertjiemeel 'n meer bekostigbare alternatief vir koringmeel was.
Een ding wat wonderlik is oor kikkererwtenmeel, is dat dit nie gluten bevat nie, dus is daar geen risiko dat die pannekoek dig en elasties raak deur te meng nie - daar is absoluut niks wat u hoef te voeg by u farinata -beslag nie, behalwe kikkererwtenmeel, water en sout gee 'n wonderlike vla -tekstuur. En omdat die kekerertjies vol smaak is, wat ek soos groen ertjies beskryf, maar sonder soetigheid, hoef u nie veel te doen om heerlike resultate te kry nie. 'N Bietjie varsgemaalde swartpeper en miskien roosmarynblare, en jy is reg.
Om dit te maak, begin met fyn gemaalde kekerertjiemeel.
Voeg water bietjie vir bietjie by terwyl jy klits om klonte te voorkom.
As jy 'n lekker, gladde, klontvrye beslag het, kan jy die res van die water byvoeg.
Die sleutel tot vla -farinata is om die regte verhouding water tot kikkererwtenmeel te gebruik: onderskeidelik 3 tot 1 gewig. U kry 'n beslag wat baie dun en waterig lyk: dit is goed, dit is wat u wil hê.
Dan laat u dit ongeveer 4 uur staan, genoeg tyd om die meel heeltemal te hidreer. 'N Skuim sal op die oppervlak vorm, so verwyder dit met 'n lepel en gooi dit weg.
As u gereed is om die farinata te kook, is die eerste stap om die oond heeltemal op te draai en te laat voorverhit. Soos om pizza te kook, moet u so naby as moontlik aan die oondtemperature van die hout kom (tegnies kom u nie naby die hoë temperature nie, maar ons doen wat ons kan, reg?).
As u 'n pizza -steen of bakstaal het, wil u dit hier gebruik. Ek plaas die oondrak op die tweede hoogste posisie en sit my bakstaal daarop - dit sal help om die hitte onder in die farinata op te stoot sodat dit van onder af kraak, soos op die warm vuurherd van 'n pizza oond.
Terwyl die oond heeltemal voorverhit is, neem 'n goed gekruide gietysterpan en sit 'n groot hoeveelheid olyfolie daarin, genoeg om die koekpan met 'n gelyke laag van ongeveer twee millimeter dik te vul. Roer die beslag dan goed deur en gooi dit ongeveer 1 sentimeter diep in die koekpan wat u wil hê, alhoewel die pannekoek dik is. Die olie moet daarmee meng, draai bo -op en om die rand.
Voeg dan baie vars gemaalde swartpeper by en, as jy wil, vars roosmarynblare.
Skakel nou u oond oor na braaipan, en sodra die braaikuiken begin, skuif die koekpan op u pizzaklip of bakstaal en laat staan ​​totdat die farinata gestol is en bo -op bruin is. U kan die oonddeur oopmaak met 'n gereedskap om te verhoed dat die braaikuiken afloop.
As dit uitkom, moet die farinata nie meer skommel nie, alhoewel dit goed is as dit nog 'n bietjie sag in die middel is, aangesien dit meer sal stel namate dit effens afkoel.
Dit word die beste geëet terwyl dit nog warm is, dus sodra dit genoegsaam afgekoel en heeltemal gestol is, sny dit in dele en grawe in. Op hierdie manier behoort daar niks droog te wees nie.
Boondeegresep in San Francisco, Kalifornië, op Vrydag 4 Maart 2016. Gedroogde boontjies, ertjies en kekerertjies word tydens die Verenigde Nasies se Internasionale Pulsjaar as die volgende superkos bemark. Liz Hafalia Elizabeth Hafalia/The Chronicle
Farinata is 'n hartige crêpe gemaak van kikkererwtenmeel, soms met die naam farina di ceci, wat knapperig en goudkleurig is en glutenvry is. Vir hierdie resep, wat aangepas is by die Culinary Institute of America in Greystone, bedien die pizza-agtige pannekoeke as hulle uit die oond kom. U kan kies en kies tussen die bolaag wat hierbo genoem word, of dit alles vir variëteite gebruik.
& frac14 koppie ekstra olyfolie + ongeveer & frac12 koppie
2 medium tamaties, of 1 koppie songedroogde tamaties, in repies gesny
& frac14 pond pancetta, in dun skyfies gesny en in repies gesny
10 tot 20 Nicoise of ander olywe, ontpit en gehalveer as dit groot is
6 ansjovisfilette, in dun repies gesny
2 rooi soetrissies, gebraai, geskil, ontpit en gesny
4 takkies marjolein, fyngekap
3 roosmaryntakkies, blare gekap
Instruksies: Klits die kekerertjieblom en die water saam in 'n bak. Voeg die sout en 2 eetlepels olyfolie by en klits weer goed. Laat die beslag minstens 30 minute en tot 2 uur rus ('n langer rustyd maak bros pannekoeke). Dit sal dun wees, soos pannekoekbeslag.
Voorverhit die oond tot 550 grade.
Om die toppings voor te berei: Verhit 2 teelepels olyfolie in 'n braaipan en kook die ui oor matige hitte tot goudbruin en gekarameliseer, roer gereeld, 10 tot 12 minute.
Sny die tamatie in twee, sny die sade uit en sny dit dan in dun skywe. As u songedroogde tamaties gebruik, moet u dit 30 minute lank in water week en dan dreineer.
Plaas al die beslag in bakke naby die stoof.
Om die farinata te kook: Plaas 'n 8-10-duim-braaipan in die oond om minstens 10 minute voor te verhit. Haal die warm pan uit die oond en gooi 1 eetlepel olyfolie daarin. Kantel die pan om die bodem in 'n film olie te bedek.
Roer vinnig en gooi 'n skaars koppie beslag eweredig in die pan, dit sal suis en begin byna dadelik stol. Strooi sommige van die toppings vinnig oor en sit die pan in die oond. Bak 15 minute en plaas die pan die laaste 3 tot 5 minute onder die braaikuiken, die deeg moet droog en gevlek lyk en goudbruin en bros om die rande wees.
Skuif die farinata op 'n snyplank en plaas die pan in die oond om weer vir die tweede farinata te verhit. Bedien die farinata warm terwyl hulle uit die oond kom.
Farinata is 'n gunsteling gereg wat langs en langs die kus van Ligurië aan die kus bedien word. Die rustieke resep bevat kikkererwtenmeel, ekstra olyfolie en kruie, dan in 'n pannekoek geblaas en uiteindelik met vars swartpeper gestort. Vir die perfekte voorgereg of peuselhappie, bedien met skerp witwyn en 'n paar stukke verouderde kaas.
Farinata (kekerertjie pannekoek)
2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie, plus meer vir soteer en afwerking
½ klein geel ui, in dun skywe gesny (opsioneel)
1 eetlepel gekapte vars roosmaryn (opsioneel)
Klits die kekerertjiemeel met 1 3/4 koppies water, klits die sout en 2 eetlepels ekstra olyfolie daarin. Bedek die mengsel en laat staan ​​vir 1 uur by kamertemperatuur of 12 uur, hoe langer hoe beter.
As jy die ui gebruik, soteer die dun skywe in olyfolie tot sag en deurskynend, maar nie bruin nie. Roer die kruie net voor die afronding 'n paar minute by en voeg dan die gaar uie by die mengsel.
Verhit 'n oond tot 400 ° F. Verhit 'n paar teelepels ekstra suiwer olyfolie in 'n 12-duim-oondvaste pan oor medium hoë hitte. As die olie warm is, voeg die meel en uiemengsel by die pan. Plaas die pan in die oond en kook vir ongeveer 20 tot 30 minute. Kontroleer die "gaarheid" deur 'n mes in die middel te steek as die mes skoon uitkom, dit is klaar. As die bokant nog nie bruin is nie, plaas die pannekoek 1 tot 2 minute onder 'n braaikuiken totdat dit met bruin kolle gevlek is.
Haal die pan uit die oond en laat dit 'n minuut afkoel. Plaas die farinata versigtig van na 'n snyplank. Sny dit in skywe, bedruip met ekstra suiwer olyfolie (punte as dit Liguries is), en bedek met 'n belaglike en onwelvoeglike hoeveelheid vars en grofgemaalde swartpeper. Bedien warm.
Dit is 'n nuwerwets weergawe van 'n tradisionele Mediterreense straatkos. Dit is 'n mengsel tussen 'n tortilla (omelet) en 'n hartige pannekoek en is geskik vir verskillende toevoegings en verskillende maaltye - ontbyt, middagete, aandete. Dit is baie koud as 'n soort vingerete, en dit is ook goedkoop as skyfies!
Kikkererwtenmeel (ook bekend as gram- of besanmeel) is inherent glutenvry en is wyd beskikbaar: World Food-rakke in groter supermarkte in Asiatiese en ander internasionale kruidenierswinkels. Handelsmerke waarna u moet let, sluit in Dove's Farm, Sainsbury's, Elephant en Natco.
200 g/1 ⅔ koppies kekerertjie/gram meel
500 ml/2 koppies warm water
Ongeveer 5-6 hele artisjokharte, in blokkies gesny (blik of pot)
½ rooi ui fyngekap (opsioneel)
12 hele songedroogde tamaties, grof gekap
1-2 eetlepels kappertjies
Ongeveer 12 ontpitte swart olywe, gehalveer of in skywe gesny
Handvol gekapte dille en 1 eetlepel grasuie (of enige vars kruie van u keuse), fyngekap
Verwyder die artisjokke en vars kruie vir 'n begrotingsopsie en gebruik eerder 1 teelepel gedroogde gemengde kruie.
Egte Italiaanse Farinata di ceci -resep
Die resep van Farinata di ceci is so eenvoudig om te maak, bevat slegs 3 bestanddele en maak 'n heerlike kekerertjie -platbrood wat gluten-, suiwelvry en vegan is.
Farinata Italiana is 'n klassieke gereg uit die Ligurië -streek, 'n omelet met kikkererwtenmeel, in die oond, bedien in die meeste pizzeria's as voorgereg. Daar is 'n soortgelyke gereg in Nice, nie verbasend in ag genome hoe geografies naby hulle is nie, genaamd "Socca". Lees hier meer oor die geskiedenis van Farinata.
Soos ek voorheen genoem het, is die platbrood van kikkererwten afkomstig uit Ligurië, 'n gebied met 'n smal en lang gebied. Die heuwels en pragtige gholfbane, met 'n lang kuslyn, geniet 'n sagte klimaat en 'n gesonde plantegroei.
Uit baie mariene dennene word dennepitte geoes, en verskeie wilde kruie word daagliks gebruik. Vis is volop en talle spesies aan die kus. In die binneland is die olywe, sampioene, hase, neute en tuingroente die belangrikste elemente in die kombuis.
Wil u meer te wete kom oor die Italiaanse kombuis, kyk dan na hierdie gids oor die tradisionele Italiaanse kos per streek.
Farinata met salie, olywe en uie
Sedert RC Van Dyne van Wilmington, NC farinata in Alessandria, Italië, geproe het, wou hy dit graag maak. Ons het hierdie resep gekry by die Rose Pistola -restaurant in San Francisco, waar hulle hul eie farinata bedien.
Farinata is 'n dun, skerp, pizzalike pannekoek gemaak van keker-ertjiemeel. Toe ons Rose Pistola bel, was ons verheug om te hoor dat die resep reeds vir die huiskok herwerk is deur Peggy Knickerbocker, mede -outeur van die sjef Reed Hearon van The Rose Pistola Cookbook: 140 Resepte uit San Francisco se gunsteling North Beach Restaurant (uit Oktober 1999 van Broadway Books).
Die volgende resep maak drie farinata, maar dit moet een vir een gebak word. Ons stel voor dat u 'n bottel wyn oopmaak, saam met vriende in die kombuis kuier en die farinata eet as hulle uit die oond kom.
Vir die beste resultate, gebruik 'n 10-duim gekruide gietyster ronde rooster, ongeveer 3/8 duim diep, wat ongeveer 1 koppie beslag kan hou. Farinata kan in 'n gewone gietysterpan gemaak word, maar dit sal nie so skerp of maklik verwyderbaar wees nie.
Fyn gerasperde Pecorino Romano -kaas
Klits kikkererwtenmeel, 1 koppie water, 1 eetlepel olyfolie en 1/2 teelepel kosher sout in 'n medium bak tot glad. Bedek en laat rus by kamertemperatuur 30 minute tot 2 uur. (Of sit tot 12 uur in die yskas. Om die koue af te haal, laat dit op die toonbank terwyl die oond voorverhit.)
Plaas 'n rak in die boonste derde van die oond en verhit die braaikuiken. Plaas 'n 10-duim-gietysterpan in die oond en laat dit 5 minute onder braaikuiken sit. Terwyl die pannetjie verhit word, skuim dit af en gooi skuim op die beslagoppervlak weg.
Haal die warm pannetjie versigtig uit die oond. Voeg die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by die pan en draai versigtig om die bodem te bedek. Giet beslag in pannetjie en sit terug in oond. Braai totdat die rande vas is, die middel stewig is en die bokant ligbruin is, tot 6 tot 10 minute.
Haal uit die oond. Stort met Pecorino Romano, en bedek dan met 'n paar maal swartpeper. Laat 5 minute afkoel, skuif dan 'n plat spatel versigtig onder die farinata en plaas dit op 'n snyplank. Sny in skywe en sit warm voor. Lewer 4.