Vermaaklike wenke: Kaas en Charcuterie 101 - Nuwe resepte
Vermaaklike wenke: Kaas en Charcuterie 101
Terug op universiteit, jou idee van vermaaklik dit het daartoe gelei dat u 'n groot genoeg vat en baie rooi koppies voorsien het. 'N Fantastiese plek om te begin, is met 'n ikoniese partytjie -stapelvoedsel: die vleisie en kaasbord.
"Die wonderlike van 'n kaasbord is dat dit maklik is om te monteer as jy weet wat jy soek, en dit is perfek om te vermaak," sê sjef Andrea Montobbio van Asellina. 'Dit bied net genoeg kos vir u gaste vir 'n ligte happie of voor 'n groter maaltyd. En omdat daar so 'n groot verskeidenheid kaas is, is daar iets vir almal. "
Alhoewel dit redelik eenvoudig is om bymekaar te kom en aan te bied, is dit nie 'n kwaad om te weet watter kase en vleis die hele partytjie sal bevredig nie, as dit u eerste rodeo vir 'n partytjie is. Sjef Andrea het net die wenke om aan die gang te kom:
"As ek die vleis en kaas vir my vleis- en kaasbord kies, probeer ek verskillende vorme van verharding, terroir en snitte ten toon stel. Ek probeer ook so Italiaans as moontlik bly met behulp van ingevoerde produkte. Met die vleisgereg gebruik ek gereeld varkvleis en verskillende vleissnitte. "
- Kyk: Gerookte been sonder been van Trentino-Alto Adige.
- Culatello: Van Zibello; ook 'n lekkerny van 'n klein dorpie langs Parma.
- Cacciatorini: 'N Klein salami van Piemonte; kan met wilde varke gemaak word.
- Bresaola: Die oog rond van beesvleis. Ek hou meer daarvan vir saamgestelde geregte, soos slaaie.
- Prosciutto: Gedroogde ham van Parma; gemaak van óf 'n vark óf 'n wildevark se agterbeen of dy.
- Capicola: Gedroogde koue snit uit Calabria gemaak met vleis uit die nek; dit kan soms pittig wees.
- Finansiële: 'N Sterk gegeurde vleis gemaak van varkbekke.
"Wat kase betref, is die keuse baie groter en baie lekker. Daar is 'n groot verskeidenheid veroudering, metodes en melk. Ek probeer om harde, halfharde en sagte kaas te hê, met bees-, skaap- en bokmelk. "
-Tipiese Parmigiano-Reggiano: (Bron: koei - konsekwentheid: hard) U kan nooit verkeerd gaan met hierdie klassieke keuse nie.
- Taleggio: (Bron: koei - konsekwentheid: sag) Nog 'n ikoon van die Italiaanse tradisie met 'n ongelooflike reuk en geur.
—Brunet: (Bron: koei/ bok/ skaap - konsekwentheid: sag) Van Piemonte.
- Fiore Sardo: (Bron: skape - konsekwentheid: hard) Van Sardegna.
- Buffelblou: (Bron: buffel - konsekwentheid: half sag) As u wyn byvoeg, sou ek aanbeveel dat u dit kombineer met 'n groot wit soos 'n chardonnay, of iets wat nie te oorweldigend is nie, soos 'n Dolcetto of 'n jong Barbera.
En net om seker te maak dat u 'n bietjie ekstra pizzazz by u partytjiebord voeg:
'Ek hou ook daarvan om verskillende geroosterde brode saam met my kaasbord voor te sit, soos Parmigiano-Reggiano carasau-brood of geroosterde rosyntjiebrood. Ek kombineer gewoonlik die kaasbord met heuning en tuisgemaakte konfyt, soos ui en balsamico of vye konfyt, of selfs pittige mosterd. Ek gebruik ook vrugte: vars vye en druiwe, as dit in die seisoen is. "