Andrews -daglam met spruite en kastaiings, resep - Tradisionele resepte - 2021
Andrews -daglam met spruite en kastaiings, resep
Alan Gibb, uitvoerende sjef van Gleneagles Resort, het hierdie resep gemaak om St Andrew's Day op 30 November te vier. Die resep gebruik plaaslike Skotse lam en vars bestanddele.
4 (150 g) boudjies Skotse lam
raapsaadolie, indien nodig
4 takkies roosmaryn, gekap
300 g spruitjies
1 klein glas soet stout
1 tot 2 groot teelepels Arran mosterd
100 g gekookte kastaiings
Vryf die lam met 'n bietjie raapsaadolie, geur goed met sout en peper en die helfte van die gekapte roosmaryn sodat dit goed in die vet ingevryf word.
Verhit 'n oondvaste braaipan met 'n dik bodem oor 'n medium-hoë hoogte en verseël die lamsvleis, vet eers, en verseël dan alle kante van die boudjies, en sorg dat die sout goed in die vet gesmeer word, en voeg nog 'n bietjie olie by indien nodig. Voeg die knoffelhuisies in die pan.
Bak die lamsvleis in die oond, af en toe vir 9 tot 12 minute, of tot gaar na jou smaak.
Verwyder 'n paar van die buitenste blare van die Brussel en hou eenkant. Bring 'n pan soutwater tot kookpunt, voeg dan die spruite by en kook vir 5 tot 7 minute of tot sag, maar nog baie groen, dreineer in 'n vergiettes.
Plaas die spruite in 'n voedselverwerker en meng met 40g botter en die crème fraiche tot 'n gladde puree vorm. Nadat dit gekook is, kyk die geurmiddels en hou warm in 'n pan. Bedek met bakpapier om te voorkom dat 'n vel vorm.
Haal die lam uit die oond en plaas dit op 'n warm bord. Laat rus en hou warm. Giet die kooksappe uit die pan in 'n kruik en verwyder soveel vet as moontlik.
Plaas die pan op matige hitte en verglas die pan met asyn en verminder met twee derdes. Voeg die stewige en oorblywende roosmaryn by en verminder met driekwart. Druk 'n bietjie suurlemoensap na smaak en voeg die kooksappe van die lam by. Giet hierdie warm vinaigrette in 'n bak en klits die mosterd en 'n bietjie koolzaadolie by, kyk na die geurmiddels en hou warm. Soteer die kastaiings en spruitblare liggies in die orige botter.
Om voor te sit, smeer 'n bietjie van die Brusselse puree op 'n warm bord, sny dan die lamsboud in dun skywe op die Brusselse puree en eindig die bord met 'n paar spruitblare en die geglasuurde kastaiings. Meng die vinaigrette deeglik en drup oor die lam. Bedien.
Hierdie gereg sal goed pas saam met gebraaide pampoen of aartappels en 'n bietjie aalbessie of jellie jellie.
Spruitjies, kastaiingbruin, Camembert -oondbak
Hierdie Spruitjies, Kastanje, Camembert -oondbak bevat knapperige vars spruitjies, ryk botterkastanjes en romerige Camembert -kaas. Boonop neem hierdie sexy Thanksgiving -bykos 45 minute om saam te gooi. Groot geur. Min moeite.
Brusselse spruite verdeel mense meer as die politiek. Die meeste mense wat ek ondervra, kan hulle nie verdra of liefhê nie. Nie 'n groot middelste opinie nie. Eens was ek een van die mense wat onverskillig was vir Brussel Sprouts. Toe begin ek resepte van spruitjies maak met 'n paar van my gunsteling bestanddele. Spel. Wisselaar.
In Duits word Brusselse spruite genoem rosenkohl, of Rooskool. Ek het gereeld gewonder of ons hulle 'Rooskool' noem, in plaas van 'Brusselse spruite', sou 'n mooier naam mense meer oopmaak om dit te eet?
Hierdie Spruit-, Kastanje-, Camembert -oondbak gebruik slegs 1 koppie suurroom vir die hele resep. Voeg gerus meer by as u 'n ruimer romerige sous wil hê.
Die braaipan is eintlik dubbel moerig. Gekapte rou okkerneute word by die mengsel gevoeg vir ekstra krakerigheid, geur en herfs -realiteit.
Gebruik vakuumverpakte voorafgeskilde kastaiings vir hul gemak. Baie minder ingewikkeld as om dit van nuuts af te braai en af ​​te skil. 'N Groot tydbesparer.
Wat tydbesparing betref, kan u hierdie Spruitjies, Kastanje, Camembert -braaipan een of twee dae voor die groot maaltyd maak. As die braaipan heeltemal afgekoel het, draai die skottel styf toe in plastiek wrap en plaas dit in die yskas. Haal die dag uit die yskas uit die yskas. Bring dit dan na kamertemperatuur, plaas dit in 'n warm oond om dit weer te verhit.
Ek beveel aan dat die spruitjies en kastaiings van die oorspronklike resep gehou word. Gebruik stukke brie of gerasperde Emmenthaler vir die kaas. Gebruik volvet klappermelk in plaas van suurroom as die gereg te veel suiwel na jou smaak bevat. Dit is ook 'n goeie idee om die okkerneute met pekanneute te vervang.
Geroosterde spruite is die beste warm uit die oond, maar jy kan dit verkoel of vries nadat dit gaar en afgekoel is.
Om te stoor: Plaas oorskiet in 'n lugdigte houer en bêre tot 3 dae in die yskas.
Om te vries: Gebruik 'n vrieskas of houer en bewaar tot 3 maande.
Vir herverhitting: Verhit in die mikrogolfoond totdat die spruite deurwarm is. As jy dit weer wil vars maak, bak dit in 'n oond van 400 ° F tot warm. Wees versigtig om nie te brand nie.