7 maniere om `n sous te verdik - wikihow
Hoe om `n sous te verdik
Dikke souse is `n basiese les in enige vorm van kook, maar daar is verskeie metodes om dit te doen volgens die bestanddele waarmee jy gaan werk en die resultaat wat jy soek. Daar is baie vloeistowwe wat jy dalk moet verdik, soos sous, sop, vla, pudding, jogurt, roomys, konfyt, bewaar, en selfs vinaigrettes en souse. Waarskynlik, gebruik nie dieselfde prosedure om `n nagereg te verdik wat a
Metode 1met `n mengsel van stysel
Metode 2met kosgom
Metode 3met beurre manie
Metode 4met `n roux
Metode 5met eiergele
Metode 6met vloeistof reduksie
Metode 7met ontwaterde aartappelvlokkies
sout sous, dus is dit goed om sommige metodes en verdikkingsmiddels te leer wat gebruik kan word.
Met `n mengsel van stysel
Kies die tipe stysel wat jy gaan gebruik. Maïs is die een wat die meeste gebruik word om te verdik, maar jy kan ook die aartappel, arrowroot, tapioca of rys kies. Wanneer dit gekombineer word met `n vloeistof en verhit, swel hierdie stysels en vorm `n verdikkingsgel.
Dit word nie aanbeveel om meel in hierdie metode te gebruik nie omdat dit `n sterk geur het en nie dieselfde verdikkingsvermoë as ander stysels het nie. Net so kan jy direkte blom direk met die sous klop sonder om dit vooraf met water te meng, maar dit word nie aanbeveel nie.
Stysels word dikwels gebruik om sop te verdik, sous, vrugtesirup, en sout en soet sous.
Meet die stysel in `n aparte bak. Gebruik een eetlepel van hierdie bestanddeel vir elke koppie vloeistof wat jy wil verdik.
Sluit in dieselfde maat van koue water. Vir elke eetlepel stysel wat jy gebruik, moet jy `n eetlepel koue water byvoeg. Klop dit totdat daar geen klonte is nie en die stysel is ten volle opgeneem.
Klits en meng die mengsel met die sous. Giet die styselmengsel stadig in die sous wat jy wil verdik, klop voortdurend om te meng.
Kook dit oor lae hitte. Om die styselmolekules vry te laat, moet jy die sous verhit totdat dit by die kookpunt kom, anders sal dit nie verdik word nie.
Indien nodig, seisoen. Soos jy die sous verdun het deur `n bietjie water met stysel by te voeg, moet jy dit weer probeer, nadat dit verdik het om te sien of jy die hoeveelheid kruie of speserye moet verander.
Kies `n rubberband Van die bekendste tandvleis wat as verdikkingsmiddels gebruik word, is xanthan, agar-agar, pektien en guar. Dit is gewild omdat slegs `n klein hoeveelheid benodig word om te verdik en die kleur of smaak van die souse nie verander nie.
Xanthangom (xanthan of santana) is `n veelsydige verdikkingsmiddel wat in die meeste vinaigrettes en souse gebruik kan word, en dit sal ook as `n preserveermiddel werk.
Agar-agar (soms na verwys as agar) word dikwels kommersieel gebruik om produkte wat op suiwelprodukte gebaseer is, te verdik en kan `n plaasvervanger vir gelatien in vrugte bewaar en nagereg wees. Hierdie rubber kom in poeier of in vlokkies.
Pektien word gewoonlik gebruik in konfyt en jellies, sowel as vruggebaseerde snoepgoed. Dit kan egter ook gebruik word om jogurt en suiwelprodukte te verdik.
Guar gom verdik op verkoeling en kan by gebak bygevoeg word om veselinhoud te verhoog. Die mees algemene gebruik daarvan is in vinaigrettes vir slaaie.
Eerstens, kombineer guargom en agar-agar met `n vloeistof. Albei tandvleis moet met ander vloeistowwe gemeng word voordat dit by die souse of vinaigrettes gevoeg word. Die agar-agar moet eers gemeng word en verhit word met water, terwyl guargom aan die olie wat in vinaigrette-resepte benodig word, gevoeg kan word.
Om agar-agarvlokkies te gebruik, gebruik die verhouding van een eetlepel vir elke koppie water. In die geval van poeier agar-agar, gebruik een teelepel per koppie vloeistof. Ontbind die agar-agar in vier eetlepels warm water in `n kastrol. Bring dit op die stoof en laat kook vir 5 tot 10 minute. Meng hierdie voorbereiding met die sous wat jy wil verdik.
Om vinaigrettes met garargom te verdik, gebruik slegs `n halwe teelepel vir elke twee en `n halwe koppie vloeistof. Meng of klop die tandvleis met die olie waarvoor die vinaigrette-resep vra, voordat die ander bestanddele ingewerk word.
Voeg die pektien of xantan direk by die souse. U kan dit vooraf in die laaste 15 minute van kook byvoeg. In die geval van pektien, moet jy dit ten minste een minuut kook om die geleringsaksie te aktiveer. Aan die ander kant sal die xanthan verdik sonder dat dit nodig is om dit te kook.
Voeg drie kwarties van `n eetlepel pektien by elke koppie soutous of 2 eetlepels vir elke koppie suiker wat jy gebruik het toe jy `n soet voorberei het. Klits die bestanddele kragtig wanneer die pektien aan die kook is en terwyl dit kook.
Gebruik die gewig van die vloeistowwe as basis en voeg tussen 0.1 en 1% xanthangum by, afhangende van die konsekwentheid wat jy wil verkry. Klop dit of meng dit vurig in jou sous.
Met beurre manie
Plaas dieselfde hoeveelheid meel en botter in `n bak. "Beurre manie" beteken botter wat in Frans geknie is, want jy sal botter en meel moet knie om dit saam te voeg. Met `n vurk of jou vingers knie die meel en botter saam totdat hulle `n pasta of `n eenvormige deeg word.
Jy kan `n voedselverwerker gebruik om groot hoeveelhede beurre manie te maak.
Dit is `n uitstekende metode om sout sop te verdik, sous en souse.
Vorm die grootte van `n teelepel met die deeg. Jy moet porties een vir een byvoeg tot wat jy gaan verdik.
Voeg een bal op `n slag by `n sous wat prut. Voeg een vir een die bal botter in die sous in. Vir elke bal wat jy byvoeg, laat die sous vir minstens `n minuut prut sodat dit tyd kan verdik voordat jy `n ander voeg. Voeg nog meer beurre-balle op hierdie manier by totdat die sous die verlangde konsekwentheid bereik.
Die oorblywende beurreballe kan in die vrieskas gestoor word vir latere gebruik. Moenie vergeet om hulle te ontdooi totdat hulle kamertemperatuur bereik voordat hulle by `n sous gevoeg word nie.
Met `n roux
Kies `n bron van vet. Roux is `n ander Franse woord wat `n pasta beskryf wat geskep word deur `n gedeelte vet te kook met die ekwivalente volume meel. Die vette wat aanbeveel word, is olie, botter of dierlike vet. `N Roux kan gebruik word om te verdik sous, soutouse of sop.
Plaas die vet in `n kastrol oor medium hitte. Volgens die digtheid wat u wil hê u sous moet u tussen een en drie eetlepels vet gebruik, plus dieselfde hoeveelheid meel vir elke beker vloeistof wat u het. As jy `n ligter sous wil hê, gebruik een eetlepel vet en een lepel meel vir elke koppie vloeistof. As jy `n sous van medium konsekwentheid wil hê, gebruik twee eetlepels vet en 2 eetlepels meel. Laastens, as jy dit wil hê, moet jy drie eetlepels vet en dieselfde meel byvoeg.
Voeg dieselfde hoeveelheid meel in die kastrol. Volgens die hoeveelheid vet wat jy gebruik het, voeg die ekwivalent by meel by.
Roer dit terwyl jy kook. Om `n basiese roux van wit kleur te kry wat dien om te verdik, kook die meel en vet vir `n paar minute totdat dit heeltemal gemeng is en begin om skuim te vorm.
Haal dit uit die vuur. Wanneer die roux gekook word, sit dit opsy en laat dit afkoel vir `n rukkie. As dit warm is, sal dit skei wanneer dit by die sous gevoeg word.
Voeg die koue roux by deur dit in jou sous te klop. Maak die sous voor die kookpunt en laat dit goed kook vir ten minste 20 minute om die geur van die meel wat oorgebly kon word, uit te skakel.
Verstel geurmiddels soos nodig. As die smaak van kruie of speserye verlore geraak het in die proses om die sous te verdik, voeg dit toe op hierdie tyd voordat dit bedien word.
Breek `n eier en skei die eiergeel en die eierwit. Die gebruik van eiers as verdikkingsmiddels werk die beste in die geval van vla, puddings en ander baie romerige souse.
Klits die eiergeel in `n ander bak. Voeg die warm sous (soos Alfredo-sous of pudding) by die eier toe, met die hulp van `n lepel. Dit noem dit `n eier wat beteken dat jy dit stadig moet verhit sodat jy dit kan byvoeg tot `n warm voorbereiding sonder om onmiddellik te kook en word soos `n roereier.
Voeg klein hoeveelhede vloeistof by totdat jy `n vol beker het. Sodra jy genoeg vloeistof bygevoeg het, gaan voort vir `n paar sekondes sodat die eier volledig in die vloeistof ingewerk word.
Klits die eiermengsel totdat dit in die sous ingewerk word. Bring dit tot kookpunt en laat prut totdat dit dik is.
Met vloeistof reduksie
Kook jou sous oor lae hitte. Moenie dit laat kook nie. Hierdie metode werk goed met die meeste souse, want as dit warmer word, sal die water verdamp en `n meer gekonsentreerde en digte produk laat.
Verminder sous sal konsentreer veral soet, suur en sout smake, maar kan ook `n paar notas van kruie en speserye te verwyder, so probeer dit as dit sal verminder en bereid wees om speserye te verander wanneer die proses voltooi is.
Roer van tyd tot tyd sodat dit nie brand nie. Namate die water verdamp en die sous in volume verminder, sal dit verdik. Afhangende van wat u voorberei, kan u resep u versoek om dit met die helfte, `n derde of selfs `n kwart van die aanvanklike volume te verminder.
Verminder dit totdat jy die gewenste konsekwentheid kry. As u nie die aanwysings van `n resep volg nie, is die reël dat die sous gereed sal wees wanneer u die kookpunt bereik by die Nappe, wat in `n neutedop beteken om te bly bedek die agterkant van `n lepel sonder om te gly.
Met ontwaterde aartappelvlokkies
Meet `n eetlepel van ontwaterde aartappelvlokkies vir elke koppie sous wat jy het. Hierdie vorm die ontwaterde aartappel wat in pakkies kom en jy kan dit as verdikking vir rustieke souse gebruik, `n lekker sous, stewels en sop. Moenie hierdie metode gebruik met deursigtige souse of delikate geure nie.
Dit is `n metode om vinnig te verdik, sodat die deel van die vlokkies meer afhang van jou smaak as op `n presiese meting.
Voeg die aartappelskyfies geleidelik by jou sous. Voeg die aartappelskyfies vir `n paar by. Roer die mengsel om te inkorporeer en gee `n tyd vir elke byvoeging tot verdikking. Voeg nog aartappelvlokkies by totdat die sous die verlangde konsekwentheid bereik.
Om kos soos aartappels, pasta of hawermeel te voeg tot `n intense en soutsaus, sal dit ook op sy eie verdik as gevolg van die stysel wat in hulle teenwoordig is.
Pas die geurmiddels aan soos nodig. Voordat jy dit bedien, probeer die sous en verander die kruie en speserye as die aartappelskyfies hul smaak verander.
Sop en souse gebaseer op groente (soos groentesop of tamatiesous) kan verdik word deur net te meng of te mashing.