Só maak jy die perfekte steak | SARIE
Só maak jy die perfekte steak	deur Herman Lensing
Hoe maak ek vleis ryp?Die rypmaakproses is ‘n natuurlike manier om steak sag en geuriger te maak. Jy kan jou slagter vra vir vleis wat rypgemaak is, of dit self rypmaak: Plaas vleis op ‘n bord met ‘n skoon vadoek bo-oor. Los 2 – 3 dae in jou yskas.
Marineer? Nee, wat. Ek dink die lewe is heeltemal te kort om vleis ure te laat marineer. Met steak is eenvoud dikwels die beste kok en as jy goeie gehalte koop, is marinade nie nodig nie.
Maak só: Plaas steak in ‘n plat bak en gooi genoeg olyfolie oor om dit met ‘n lagie te bedek. Druk 1 of 2 suurlemoene se sap daaroor uit en geur dan goed metsout en varsgemaalde swartpeper.
Hoe gaar is jou vleis? Doen dié maklike toets.
Dié sagte, beenlose snit loop onder die rugstring verby. Dis baie mensese gunsteling, maar is ongelukkig nie diesteak met die meeste smaak nie. Maak seker jy sny altyd die sening langs die filet af – dit kan die vleis baie taai maak. Perfek vir panbraai en oondrooster.
Die dik laag vet wat die vleis bedek, is kenmerkend van dié beenlose snit uit die heup. Vinnige gaarmaakmetodes is veral geskik, soos panbraai.
Dié snit uit die agterkwart kansoms effens taai wees as dit nie verouder is nie. Dit is ‘n groot snit wat ideaal is virdroë gaarmaakmetodes, soos panbraai ofoor die kole rooster.
Die gewildste steak en ook my gunsteling. Dis baie sag, word gekenmerk deur deurgewaste (marbling) vet enhet die meeste smaak. Perfek vir vinnige gaarmaakmetodes en ideaal vir braai.
Die meester van allesteaks – en gewoonlik die duurste. Dis ‘nkombinasie van sirloin en rib-steak metdie kenmerkende T-been tussenin. Geskik vir panbraai of oor die kole rooster.
Gebruik sojasous en olyfolie gemeng in plek van suurlemoen.
Die is die 1ste deel.