Perskes is die wesenlike blikfruit om goeie rede: Hulle maak dit deur die blikproses met meer van hul kleur, geur en tekstuur ongeskonde as ander vrugte. Hier is hoe om hulle te kan vir die beste resultate.
Daar is twee basiese maniere om veilig te kan perskes: die warmpakmetode en die rouverpakmetode. Alhoewel dit minder stappe vereis, lei die warmpakmetode tot 'n minderwaardige produk.
Ruwe verpakte vrugte het geneig om gedurende verwerking te krimp en uit die blikvloeistof uit te dryf. Die stukke wat na die boonste verkleurheid dryf en onaantreklik is sodra die potte oopgemaak word.
Die warmverpakking metode verminder die waarskynlikheid van vrugte dryf en verkleuring.
Kies Jou Vrugte Versigtig
Kies ferm, onbevlekte perskes vir inmaak. Dit is die beste om diegene wat effens onderstebo is, te gebruik. Te veel ryp vrugte is meer geneig om in die potte te dryf, en het ook 'n laer suurinhoud. Dit is die natuurlike teenwoordigheid van die perskes wat help om hulle te bewaar, nie die blikvloeistof nie.
As jy wil helfte van perskes kan maak, maak seker dat jy 'n vrysteen eerder as 'n kleefsteen verskeidenheid kies . Klipperskes is onmoontlik om van die putte in netjiese helftes te skei.
Blanch and Skin die Perskes
Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Intussen was die perskes. Sny die perskes in die helfte en draai die helftes uitmekaar. Gooi die putte weg.
Laat die pittehalwe in die kookwater vir 10 sekondes los. Hierdie stap maak dit nie net makliker om die velle te verwyder nie, maar verhoed verkleuring sonder die behoefte aan suurwaterbadbehandeling.
Dreineer die geblansde perske helftes in 'n vergiet.
Sodra die vrug genoeg afgekoel het om die velle te hanteer, vryf of afskil.
Opsioneel: Skraap die donker gebiede af waar die putte met 'n klein lepel was.
As jy wil, sny die geskilte helfte in skywe.
Kook die Perskes kortliks in Stroop, Water of Sap
Alhoewel perskes meestal in 'n eenvoudige suikerstroop ingemaak word, is dit redelik veilig om hulle in sap of selfs gewone water te kan gebruik. Die blikvloeistof is 'n smaakelement, nie 'n veiligheidsoorweging nie. As sap gebruik word, raai ek wit druiwe sap aan as gevolg van sy relatief neutrale kleur en geur.
Bring die siroop, sap of water tot kookpunt. Voeg die geskilde perskes by en laat dit vir 2 minute prut.
Vul die blikkies
Jou blikkies moet nie gesteriliseer word vir blikkie perskes nie, maar hulle moet skoon en kraak of chipvry wees. Hulle moet ook warm wees - vul hulle met baie warm water, en le hulle dan net voor vrugte.
Gebruik 'n gesplete lepel om die perskes van die vloeistof wat hulle inmekaarmaak, oor te dra. Vul die flesse met die vrugte, en laat 3/4-duim kopspasie tussen die bokant van die perskes en die velde van die flesse. Pak die vrugte stewig vas (dit is nog 'n wenk wat help om vrugtevlot te verminder).
Spoel die warm vloeistof wat die perskes oor die vrugte gepomp het, en laat 1/2-duim kopspasie in elke pot.
Vee die velde van die flesse met 'n skoon, klam papier of doekhanddoek af (enige kos op 'n potrand kan 'n goeie seël voorkom). Veilige blikdeksels .
Verwerk die flesse
Proses in 'n kokende waterbad , 20 minute vir pintbakkies, 25 minute vir kwartiere. Nota: pas die sokkertyd vir jou hoogte aan indien nodig.