Phytic suur in kos: voordeel, skade, en die gebruik van graderings
Die afgelope tyd kan jy die uitdrukking in verskillende bronne hoor: ". 'N mes in die rug Vegans" Wat beteken dit en hoe word geassosieer met phytic suur? In die eerste plek ons daarop let dat dit uitsluitlik verwys na kos. Geen ideologiese of ander standpunte nie in ag geneem.
Mense wat sekere dieet, Vegans wat daarop aanspraak maak as die primêre bron van voedsel met 'n stof genaamd phytic suur te hê hou. Die verhouding van spesialiste om dit raak al hoe meer negatief. Ons leer uit die artikel besonderhede waarom.
Hoe die phytic suur
Baie mense het 'n lang gehoor dat volgraan, rou neute en sade, semels en peulgewasse is die sleutel tot 'n gesonde dieet. Maar onlangs het ek begin dating, en 'n totaal ander mening.
Die feit is dat in hierdie en sekere ander voedsel bevat phytic suur. Hierdie verbinding blokke die fosfor, kalsium, yster, sink en magnesium. Fosfor is bekend noodsaaklik vir bene en tande te wees. Vervat in groente produkte, is dit gestoor in phytic suur, as gevolg van wat die persoon nie beskikbaar is nie. Verder, phytic suur ontwrig ensieme soos tripsien en pepsien, wat dien vir vertering.
Natuurlik, dit beteken nie dat jy vir ewig opgee hierdie produkte. Hoe meer dat hierdie bepalings is nie ten volle bewys, en wetenskaplikes is nog steeds stry oor watter aksie het phytic suur. Voordele en Harms behandel word op twee maniere. En ons sal kyk tot op daardie oogpunt, wie se aanhangers teen die saak.
Inhoud van voedsel
'N Groot hoeveelheid fosfor wat in die bogenoemde voedselprodukte is hoofsaaklik phytic, dit wil sê een wat nie kan geassimileer. As die dieet bevat phytic suur kos in 'n groot bedrag, dit reageer met kalsium en sodoende onoplosbare chelate skep. So, as belangrik spoorelemente soos fluoor en kalsium, die liggaam verloor. Verder is dit bekend dat 'n groot persentasie van ander belangrike stowwe - magnesium en sink sonder die suur geabsorbeer baie beter.
Daarbenewens plantspesies, phytic suurinhoud hang af van die ligging en die metode van verbouing. Byvoorbeeld, dit is baie langer in daardie gevalle waar dit gegroei het met die gebruik van 'n hoë persentasie van die inhoud van fosfaatbemesting kunsmis.
Die meeste van dit is in die semels en sade. Daarom is die voordele van hawersemels is onder 'n groot vraagteken sit. As die ongegiste kakao bone, dan is hulle ook vervat in 'n groot hoeveelheid phytic suur. Die tabel hieronder lys voedsel presiese syfers.
Ongelukkig toenemende bewyse bevestig dat kos met 'n hoë inhoud van phytic suur word 'n oorsaak van mineraaltekorte in die liggaam. So, vir diegene wat gebruik 'n baie gras, algemene siektes soos osteoporose en ragitis.
Indien so 'n dieet vir 'n lang tyd voortduur, die metabolisme stadiger. Minerale begin eetstaking. die proses is nie so krities vir volwassenes as vir kinders. Die groeiende liggaam van so 'n mag is belaai met die swak ontwikkeling van die skeletale stelsel, kort statuur, ongesonde tande, smal kake, en ook lei tot bloedarmoede en selfs verstandelike gestremdheid.
Navorsing en eksperimente
Die feit dat phytic suur het so 'n effek gedemonstreer selfs in die middel van die vorige eeu deur Edward Vellanbi. Hy was in staat om te bewys dat vysokofitinovnye graan in stryd met die ontwikkeling van die skeletale stelsel en vitamien D metabolisme, wat lei tot ragitis begin. Maar vitamien D in staat is neutraliseer suur tot 'n mate.
Eksperimente het getoon dat volgraan, in vergelyking met wit rys en ongebleikte meel is meer minerale. Maar op dieselfde tyd wat hulle bevat phytic suur en nog baie meer.
Aan die ander kant, het dit reeds bewys dat as terselfdertyd aan askorbiensuur voeg, sal dit aansienlik verminder die skadelike effekte van phytic.
Later, in 2000, het dit ook 'n aantal studies in wat geïnstalleer en ander faktore wat skadelik sure kan neutraliseer nie. Yster saam met keratien en vitamien A, skep 'n komplekse, nie gee hulself te absorbeer phytic suur.
Fytase op gesondheidsorg
In plantaardige voedsel, wat die stof ons oorweeg bevat, en is ook gevind, wat die effek van die vrystelling van fosfor neutraliseer. Dit is fytase genoem.
Dit is te danke aan fytase het geen probleem met phytic suur herkouers. Hierdie stof is gevind in hul liggaam, in een van die dele van die maag. Die diere wat een maag het, het ook fytase. Maar sy bedrag is 'n paar keer minder as in die eerste. Maar in hierdie sin, baie gelukkig muise: hulle fytase meer as dertig keer in vergelyking met die man. Dit is waarom muis met feitlik geen skade aan hulself graan kan eet in groot hoeveelhede.
Maar die menslike liggaam is in 'n gesonde toestand het 'n melksuur bakterie lactobacili en ander mikro-organismes wat in staat is om fytase produseer is. Daarom, selfs al is 'n groot deel van die gebruik produkte wat phytic suur bevat, neutralisasie plaasvind as gevolg van hierdie mikro-organismes, die maak van die kos veiliger.
Dit is bewys dat daar is te danke aan die ontkieming van fytase vermindering phytic suur. Baie nuttig en deurdringende in 'n suur en 'n warm vloeistof, byvoorbeeld, in die voorbereiding van brood gebaseer op suurdeeg.
Vroeër, terwyl die landbou nie ontwikkel op 'n industriële skaal, boere ryk graan in warm water, en dan gevoed hulle diere.
Maar nie al die graan bevat die nodige bedrag van fytase. Byvoorbeeld, die bedrag is nie genoeg hawer, giers en bruinrys. Daarom is die phytic suur in die hawermeel, en rys pap Pshenko met gereelde verbruik van groot hoeveelhede, volgens sommige geleerdes, kan 'n nadelige invloed op gesondheid. Maar die koring en rog fytase nog baie meer. En as hierdie twee graan steeds geniet en gis, dan die phytic suur om skade kan nie, hulle verdwyn net heeltemal.
Dit is merkwaardig dat op 80 grade onder normale omstandighede en by 55-65 ° in 'n vogtige omgewing fytase baie vinnig vernietig. Daarom is dit beter om die extrusion hele graan brood te laat vaar, as jy nie wil hê om spysverteringsprobleme kry.
Die hawer dit bevat 'n bietjie, maar wanneer verhit dit verloor aktiwiteit at all. Maar selfs na sy vernietiging voldoende maal teen 'n hoë spoed. Die vars meel van fytase as in die een wat staan vir 'n paar maande.
As neutraliseer phytic suur
Om te aktiveer die fytase en suur afgeneem beskikbaarheid fitonovoy een hitte behandeling is nie voldoende nie. Dit is nodig om die graan of boontjies week in 'n suur omgewing. Dan is hierdie kombinasie kan die meeste van die phytate uit te skakel.
Kyk hoe dit gedoen word by wyse van voorbeeld met quinoa of quinoa.
As die produk is gekook vir 25 minute, dan verminder tot 15-20% suur.
Wanneer deurdringende 12 tot 24 uur op 'n gehandhaaf temperatuur van 20 grade, en die daaropvolgende refluxing verlaat 60-77%.
As gedrag fermentasie met serum 16-18 uur, terwyl die handhawing van die temperatuur van 30 grade, en dan gekook produk suiwering persentasie verhoging te 82-88.
Wanneer deurdringende vir 'n halwe dag, ontkiem vir 30 uur, lakto-fermentasie van 16 tot 18 uur en dan 25 minute van kook die phytic suur word uitgeskakel deur 97-98%.
En laat week, ontkieming en 'n groot hulp in die uitskakeling van stowwe, maar is nie in staat om heeltemal ontslae te raak van dit. Byvoorbeeld, wanneer die inhoud in gars, koring en groenbone dit in 'n bedrag van 57%, die ontkieming is meer doeltreffend as braai.
Dit is die beste manier om phytic suur in bone snizitsoderzhanie, maar nie heeltemal. Byvoorbeeld, na 5 dae van ontkieming in lensies bly dit byna 50%, in keker - 60%, en in die swart oë boontjie - 25%.
Die proses sal meer effektief wees as by 'n hoë ontkieming temperatuur gedra. So, in die 92% vernietig gezeefd. Wel, by normale temperature, hierdie proses is 'n goeie voorbereidende stadium vir 'n maksimum van om ontslae te raak van skadelike stowwe.
Phytic suur word gevind in 'n veel kleiner bedrag na die behandeling. Maar dit sou beter wees as jy die produk eers in orde, waar daar is 'n bykomende fytase week, voor die hitte behandeling.
In koring, soja, giers en sorghum vir deurdringende vir een dag val die suurinhoud om 40-50%. In graan en peulgewasse - deur 16-20%.
Vir graan, wat 'n groot hoeveelheid van fytase (hierdie rog en koring produk) bevat, is dit die beste om 'n voorgereg doen. Slegs vier ure van koringmeel op 33 grade sal sowat 60% suur verlaat. Fermenteer die semels vir 8 ure om die inhoud van 45% te verminder. As houvas suurdeeg fermentasie tydens 8 uur, beteken volgraanbrood in phytic suur glad bly.
Eksperimente het getoon dat indien die huis bak gis word gebruik in die industriële produksie, sal die effek veel minder suksesvol wees. Byvoorbeeld, in volkoringbrood gis voortduur net 22-58% phytin.
Norma phytic suurinhoud in voedsel
Natuurlik, dit is nie nodig om heeltemal laat vaar van die phytic suur produkte. Die belangrikste ding - om te verstaan hoe om die inhoud daarvan te verminder, en doen dit. Dan phytic suur in voedselprodukte sal op 'n aanvaarbare vlak bly.
Dis interessant dat die dieet van verskillende lande te gradeer die inhoud van hierdie stof is anders:
in Amerika - dit is 631 mg;
in die Verenigde Koninkryk - 764 mg;
Finland - 370 mg;
Swede - 180 mg.
Indien teenwoordig in die dieet voedsel met 'n hoë inhoud van vitamiene A, C, D en kalsium, gehalte vette en-lakto gegiste groente, dat dit die geval is, gewoonlik normaal. Vir 'n persoon met 'n goeie gesondheid, stof inhoud is toelaatbaar binne die perke van 400-800 mg. Diegene wat gebreekte tande en bene verswak, moet die verbruik aangepas word om 150-400 mg.
Nuttige dieet moet nie meer as 2-3 porsies kos korrek gaar uit die produk waarin phytic suur is vervat bevat. As hulle daaglikse verbruik, dan sal hulle voordele vir die liggaam te bring. Maar as sulke produkte is die belangrikste kos, kan dit gesondheidsprobleme veroorsaak.
Gebruik van phytic suur
In billikheid moet dit in ag geneem word, en die ander kant van die saak. Jy kan nie sê niks anders as probleme dra 'n phytic suur. Voordele en Harms van dit gaan hand aan hand vir 'n persoon.
In die bedryf, is phytic suur gebruik as 'n additief plantaardige oorsprong, genoem E391a. In die mediese veld dit by 'n middel vir die behandeling van senuweestelsel en lewer.
Selfs in cosmetologie stof gevind sy aansoek as 'n skoonmaak proses - skil. Grondstowwe verkry in hierdie geval, die koringkorrels uit die koek. Afskilfering nie net effektief exfoliates die vel nie, maar ook sukkel met pigmentasie en inflammasie. Jy hoef nie eens irriteer die vel bly inherent aan hierdie proses, met ander dwelms gedra.
Meer onlangs aktief suur bygevoeg in die produksie van alkohol vir suiwering van produkte van yster. Maar wanneer werke verskyn het oor die gevare van die stof, het ons besluit om dit te laat vaar.
Vandag is 'n baie omstrede mening is phytic suur in voedsel. Die tabel in hierdie artikel sal jou help om uit te sorteer hoe om die inhoud in die kos te verminder voor verbruik.
Dit is opmerklik dat die oomblik bied jouself gesonde dieet kan net onsself. Daarom besluit hoe belangrik dit is vir julle en of om betrokke te raak in 'n stadige, maar goeie kookkuns.