Karamel flan - Nuwe resepte - 2022
'N Lekker, romerige nagereg gemaak met tuisgemaakte karamel en kondensmelk.MEER+MINDER-
ingedampte melk (blikkie 12 oz)
oz versoete kondensmelk (ongeveer 1/2 van 'n 14 oz blikkie)
eetlepel vanielje -ekstrak
Voorverhit die oond tot 325 ° F met alle rakke verwyder, behalwe die laagste een.
Bedek die onderkant van 'n braaipan, groot genoeg om 'n 9-duim-glasbord te hou, met 'n silikoonmat of vadoek (net as die bord moontlik aan die onderkant van die pan kan raak; anders het u dit nie nodig nie) . Plaas die tertbord in die middel van die pan en vul die braaipan met warm water totdat dit halfpad teen die kante van die tertbord kom.
Verwyder die tertbord en plaas die braaipan, met die water, versigtig in die oond.
Om die karamel te maak: Giet suiker, suurlemoensap en water in 'n klein kastrol en verhit oor medium hoë hitte. Verhit tot borrels vorm en die mengsel prut. MOENIE ROER NIE. Lig af en toe die kastrol en draai die mengsel baie saggies terwyl die suiker verhit word. In ongeveer 10 minute begin die suiker karameliseer. Weerstaan ​​die drang om te roer. Laat die mengsel prut totdat dit 'n ryk, donker amberkleurige kleur het en verwyder van die hitte.
Giet karamel dadelik onder in die tertbord en draai versigtig sodat van die karamel aan die kante van die bord vassit. Sit eenkant om af te koel.
Klits eiers in 'n groot bak tot deeglik gekombineer en klontvry. Voeg ingedampte melk, kondensmelk en vanielje by en klits weer tot deeglik gemeng en klontvry.
Sif die mengsel 'n paar keer deur 'n sif en in 'n ander bak tot glad.
Giet die mengsel versigtig oor die karamel en bedek tertbord los met aluminiumfoelie wat 'n paar gaatjies daardeur steek. Plaas die flan baie versigtig in die middel van die braaipan en vul die pan indien nodig met meer water sodat dit halfpad teen die kante van die tertbord kom. Maak die oonddeur toe en bak 60-65 minute, of tot die vla net effens kronkel.
Haal uit die oond en laat afkoel vir ongeveer 1 uur terwyl die foelie nog aan is. Vervang die foelie met kleefplastiek en laat dit minstens 2 uur in die yskas afkoel (u kan dit tot 2 dae in die yskas laat staan). Verwyder plastiekwrap en plaas 'n onderstebo bord wat groter is as die tertbord bo-op die tertbord. Keer versigtig om (karamel kan versprei; dit is reg). Giet die oorblywende karamel bo -op die flan en sit voor.
Flan is een van die moeilikste nageregte wat ooit in my kombuis gemaak is, maar dit is ook een van die lonendste. Ek was al lankal versigtig om self tuisgemaakte Caramel Flan te maak - vir my was dit bestel in 'n restaurant 'n baie beter opsie. Op hierdie manier sal iemand anders sy eie karamel- en waterbad moet doen en al die ander wonderlike stappe om hierdie heerlike nagereg te maak. Maar ek het geweet dat ek dit eendag self sou moes maak om die toegeeflike bederf wat flan is ten volle te waardeer.
Flan is 'n tradisionele Spaanse nagereg. Dit is 'n heerlike voorstelling daarvan!
1 blik versoete melk (14 oz blikkies)
2 blikke ingedampte melk (13 oz blikkies)
en frac14 koppies poeiersuiker
Meng die eiers stadig in 'n groot bak met 'n menger. Giet dan die blikkies melk en meng tot goed gemeng. Meng die poeiersuiker stadig by en meng dan die vanielje -ekstrak. Tersyde gestel.
Verhit die gegranuleerde suiker in 'n pan oor medium hitte. Roer voortdurend totdat die suiker bruin word en omskep word in karamel. Giet die karamel in 'n oondbak. Ek het 'n bondt pan gebruik, maar tradisionele ramekins sal ook werk!
Meng die vla -mengsel vinnig om seker te maak dat dit nie regkom nie. Giet die karamel oor en plaas die bak (e) in 'n groter bakvorm wat halfpad met water gevul is. Bak ongeveer 32 uur by 325 F. Haal die panne versigtig uit die oond en plaas dit op 'n rooster (wees versigtig en maak seker dat die warm water nie styf raak en brand nie).
Haal skottelgoed van flan uit op 'n rak. Verkoel die flan en plaas dit dan ongeveer 'n uur in die yskas. Om die flan uit die bak te haal, hardloop 'n bottermes om die rand van die flan. Plaas indien moontlik die opdienbord bo -op die bakplaat en keer dit om. As dit nie moontlik is nie, draai die oondbak vinnig en bo -op die opdienbord. Lig op en geniet!
Vir die karamel:
3/4 koppie (5 1/2 onse 150 g) suiker
1/2 koppie (3 1/2 onse 100g) suiker
2 koppies (17 onse 470 g) swaar room (vir weergawe van geroosterde room, sien nota)
1 koppie (9 onse 250g) melk
3 groot eiers (ongeveer 5 3/4 onse 165 g)
3 eiergele (ongeveer 1 1/2 onse 40 g)
1 teelepel (4g) Diamond Crystal kosher sout vir gejodeerde sout, gebruik die helfte soveel in volume of dieselfde gewig
Maldonsout na smaak
Voorverhit die oond tot 325 ° F (163 ° C) en pas die rak in die middelste posisie. Bring 3 liter water tot kookpunt om dit tydens die bak in 'n waterbad te gebruik.
Vir die karamel: Voeg 'n 3/4 koppie (5 1/2 ounces 150g) suiker en 3 eetlepels (1 1/2 ounces 45g) water in 'n 3-kwart-kastrol of -skottel. Bedek met 'n deksel en laat kook oor matige hitte, ongeveer 3 minute. Sodra die suiker opgelos is, verwyder die deksel en kook die suiker totdat dit karameliseer en die goue skaduwee bereik wat u verkies. Giet die warm karamel versigtig in 'n 9-duim-tertbord, 2-kwart soufflé-skottel of 'n ander oondvaste, 2-kwart-oondbak. Haal die gereg onmiddellik op om die karamel te draai en bedek die bodem en sye eweredig. Tersyde gestel.
Vir die vla: Voeg die oorblywende 1/2 koppie (3 1/2 onse 100g) suiker en 2 eetlepels (1 ons 30g) water in dieselfde ongewaste pot waarin die karamel gaar was. Kook weer die suiker totdat dit karameliseer en die gewenste goudkleurige kleur bereik. Voeg die room en melk by en bring tot kookpunt, terwyl geroer word om die karamel op te los.
Tempering met 'n blender: Giet die karamel-, room- en melkmengsel in die blenderkruik. Skakel die blender tot laag en terwyl die blender loop, voeg heel eiers, eiergeel, sout en vanielje by.
Eiers temper met 'n klits: Klits die hele eiers, eiergele, sout en vanielje in 'n groot mengbak. Klits die warm roommengsel stadig in 'n lepel op 'n slag in die eiers totdat dit heeltemal opgeneem is. Giet in die voorbereide karamel-uitgevoerde skottel en bedek liggies met kleefplastiek of foelie.
Die vla bak: Berei 'n braaivleis, oondvaste bak of 'n ander oondvaste bak voor wat groot genoeg is vir die gereg wat die vla bevat deur 'n ring foelie of 'n draadrak daarin te plaas om as 'n sitplek te dien. Sit vla bo -op en plaas in oond. Sodra dit in die oond is, gooi kookwater in die oondbak tot ongeveer halfpad langs die vla -skottel. Bak tot die vla net aangeraak is, met 'n effense kronkel in die middel en 'n onmiddellike afgeleë termometer van 80 ° C in die middel, ongeveer 45 minute. Verkoel ten minste 2 uur in die yskas, verkieslik oornag. As u gereed is om te bedien, hardloop u 'n knipmes of spatel langs die rand om die flan uit die skottel los te maak en om te draai op 'n randplaat om die karamelsous op te vang. Besprinkel met Maldonsout na smaak. Bêre in die yskas bedek vir 3 tot 5 dae.
4 koppies volmelk
5 groot heel eiers, plus 5 groot eiergele
Voorverhit die oond tot 325 grade. Plaas 'n klein bak koue water en 'n deegborsel naby die stoofplaat. Plaas 'n 9-duim-koekpan in 'n groot braaipan. Bring 'n groot ketel of pot water tot kookpunt.
Maak die karamel: Meng suiker en 3 eetlepels water in 'n kastrol oor medium hoë hitte, roer om te meng. Moenie weer roer nie. Kook, spoel die kante van die pan af met 'n deegborsel wat in water gedoop is, of bedek dit met 'n styf deksel om te voorkom dat kristalle vorm, totdat die karamel geel is, ongeveer 8 minute, terwyl die pan eweredig verkleur. Giet in die koekpan, draai om die bodem eweredig te bedek.
Maak die vla: Verhit melk in 'n klein kastrol met 1/2 koppie suiker oor matig tot die mengsel begin stoom en borrel om die rande, 5 tot 6 minute (moenie laat kook nie).
Klits intussen eiers, eiergele, oorblywende 1/2 koppie suiker en sout in 'n groot bak. Voeg 'n lepel warm melkmengsel by die eiermengsel en klits om te meng. (Dit word tempering genoem, en dit verhoed dat die eiers stamp.) Voeg nog twee skepe melkmengsel, een vir een, by en klits om na elke byvoeging te meng. Klits geleidelik die res van die melkmengsel by. Giet deur 'n fyn sif in 'n groot maatbeker of 'n bak (om gaar stukkies eier te verwyder). Roer vanielje by.
Gooi vla in koekpan. Plaas die braaipan in die oond. Voeg genoeg kookwater by die pan sodat dit halfpad teen die kante van die pan kom. Bak tot vla net gestol is (dit moet effens in die middel bewe as dit geskud word), ongeveer 50 minute.
Haal die braaipan uit die oond. Gebruik 'n tang om die pan versigtig uit die warmwaterbad te verwyder en plaas dit op 'n draadrak vir 30 minute. Bedek met kleefplastiek en laat minstens 8 uur (of tot 3 dae) afkoel. Om los te maak, draai 'n skerp mes om die flan en plaas 'n geronde opdienbord onderstebo oor die bokant. Draai om en lig die pan liggies op om dit te verwyder. Bedien dadelik.
Flan vs Cr & egraveme Caramel
Is dit die verskil tussen flan en cr & egraveme caramel? Daar is geen werklike verskil nie, aangesien dit feitlik dieselfde eiervla -nagereg is.
In Frans is die naam van hierdie nagereg cr & egraveme au Caramel. In Spaans heet dit rsquos flan.
Daar is baie variasies en geure van die resep, byvoorbeeld: sjokolade, koffie of klapper. In die klassieke styl bestaan ​​dit uit eiers, melk, suiker en vanielje -ekstrak.
Kan ek afgeroomde melk of lae vetmelk gebruik?
Ja jy kan. Vir die beste resultate, raai ek u sterk aan om volmelk te gebruik.
Vee die ramekins uit om te verseker dat daar geen stof in is nie. Plaas dit in 'n 9 x 13 duim-bakplaat, wat gebruik kan word vir 'n kookwaterbad terwyl dit gebak word.
Verhit 4 tot 5 koppies water in 'n pot op die stoof.
Verhit 'n swaarboompan of kastrol vir 30 sekondes oor matige hitte. Voeg 1/2 koppie suiker by.
Hou die suiker aan die agterkant van 'n houtlepel aanhoudend in die pan totdat die suiker heeltemal gesmelt en gekarameliseer is tot 'n ryk mediumbruin kleur.
Skep gekaramelliseerde suiker versigtig in elk van die 6 ramekins of 'n groot oondbak.
Voorverhit die oond tot 325 F (162 C).
Roer die room in 'n kastrol. Hou die pan fyn dop, sodat die room nie oorkook nie. Verwyder onmiddellik.
Klits intussen 3 eiers in 'n mengbak.
Meng die oorblywende 1/4 koppie suiker by.
Roer voortdurend en voeg die warm room geleidelik by die eiermengsel.
Roer tot die suiker opgelos is en meng dan die vanielje -ekstrak by.
Skep die mengsel in ramekins.
Verwyder 1 of 2 ramekins versigtig om ekstra ruimte in die groter bak te gee. Giet warm water totdat daar ongeveer 1/2 duim water in die 9 x 13 duim-bak vir die waterbad is.
Vervang ramekins. As die watervlak nie 3/4 van die kant van die ramekins bereik nie, voeg versigtig meer water by.
Bak onbedek in die waterbad vir 50 tot 60 minute, of tot 'n mes skoon uitkom as dit halfpad tussen die middel en die rand van die skottel geplaas word. Om te verseker dat die vla nie gaar word nie, kyk na 45 minute of dit elke 3 tot 5 minute gaar is.
Verwyder elke ramekin versigtig uit die waterbad. Sit op 'n afkoelrak tot louwarm, en laat dan deeglik in die yskas afkoel. Dit neem gewoonlik minstens 1 uur.
As dit gereed is om te bedien, ontvorm die flan met 'n mes om die binnekant van elke bak.
Plaas 'n klein nageregbord bo -op die ramekin.
Met die een hand onder die ramekin en die ander bo -op die bord, draai dit in een gladde beweging om.
Tik op die ramekin en die flan moet op die bord val. As dit nie die geval is nie, "steek" die flan versigtig uit die ramekin met 'n klein mes. Dit moet uit en op die bord gly.