Hoe om die perfekte gebakte ham te kook - Nuutste resepte - 2022
Hoe om die perfekte gebakte ham te kook
Dink u daaraan om kalkoen te verruil vir 'n alternatiewe feestelike middelpunt? Heerlike soet en sout gebakte ham kan die skouspelaar wees wat u soek.
Oorblywende ham idees
Met 'n rissie- en kruiesalsa
Hierdie gereg kan nie makliker wees nie. Dit is binne minute gereed en benodig slegs 'n paar eenvoudige bestanddele.
'N Goeie gebraaide ham is 'n ware bederf vir Kersfees, en dit is ook ideaal om 'n skare te voed. Dit is baie maklik om 'n knapperige, goue glans en sappige, sappige vleis te kry. Boonop sal u wonderlike oorskiet in die daaropvolgende dae hê.
WATTER MOET EK KOOP?
Die eerste stap na goeie gebakte ham is goeie koop. Soos altyd, beveel ons aan dat u vleis met 'n hoër welsyn kies-dit is regtig die geheim om seker te maak dat u ham fantasties is. Dit is 'n goeie idee om vooraf by u slagter te bestel, aangesien groot snitte rondom Kersfees gevra word.
Byna elke deel van 'n vark kan genees word om ham te maak, maar die skouer en been is die algemeenste snitte. U kan hamme aan of van die been af ​​koop - kleiner hamme word gewoonlik ontbeen, terwyl 'n ham met die been nog steeds groter is. Soek iets met welvaartsbewyse, ideaal 'n genoemde ras of van 'n klein boerdery, en grootgemaak met toegang tot die buitelug. Dit alles dra by tot 'n lekker ham.
Die onderstaande tydsberekeninge en afmetings is vir 'n stuk vleis van 3-4 kg, wat ongeveer 10 mense kan voed. Miskien moet u 'n bietjie meet om seker te maak dat u 'n pot groot genoeg het om dit in te stroop, wat ook in u oond kan pas!
Kyk na Jamie se handige vleisbraaigids vir tye en groottes as u ham groter of kleiner as ons s'n is.
Vark word ham deur die proses om te "braai", wat beteken dat dit ondergedompel word in soutwater met ander geure (soos kruie en speserye) en 'n paar dae of weke laat staan. Die sout dring deur die vleis en dien as 'n opbergmiddel. Hierdie proses hou die ham ook lekker pienk as dit gaar is. Voordat u 'n gebakte ham kook, is dit 'n goeie idee om dit oornag in koue water te week om van die oortollige sout af te was. Alternatiewelik, gooi dit in 'n diep pot, bedek met water, bring tot kookpunt en stroop dit ongeveer 'n halfuur. Onthou dat stropery baie sout sal wees, dus moenie versoek word om dit vir u sous te gebruik nie!
Bedek jou ham met 'n pragtige, taai glans. Teen die einde van die braaityd bedek u vleis met een van hierdie drie marinades en keer terug na die oond vir iets besonders.
MARMALADEGLAS: Druk eenvoudig die sap uit 1 lemoen in 'n bak en meng goed met 150 ml goue rum en 3 eetlepels kwaliteit bitter -oranje marmelade.
Tee-geïnfuseerde glasuur: Smeer toe 1 Earl grey teesakkie in 250 ml kookwater en roer deur 2 eetlepels sagte bruinsuiker totdat dit oplos. Bestudeer die ham met heel naeltjies en borsel oor die glans.
DRY SPICE MARINADE: In 'n bak kombineer, 2 teelepels gemaalde peper, gemaalde neutmuskaat, gemmer, gemaalde kaneel en gemaalde naeltjies. Voeg dan by 2 eetlepels loperige heuning en 100 ml goue rum. Meng dit goed en masseer eweredig op jou ham.
WAT OM TE BEDIEN MET HAM?
Soet en sout Kersham pas baie goed saam met botterige groente, tert bosbessiesous en baie bros gebraai. Of bedien u gesnyde ham saam met 'n kersfees slaai kool, appel en gekapte neute. As dit by koue snit kom op Boxing Day, gaan vir 'n romerige pietersieliesous met geroosterde preie, vir 'n klassieke kombinasie van geure. Ons het baie inspirasie vir bykos hier - so kyk gerus en kies u gunstelinge om die Kersfeesham regtig te vier.
GEBRAAIDE MARMALADE HAM
Hierdie taai, soet en sout ham is 'n absolute wenner. Maak 'n draai hierdie Kersfees, of op enige ander tyd van die jaar!
3-4 kg middelste snit met 'n hoër welsyn, met kneukels agter
1 ruiker garni (1 stuk prei, 1 stok seldery, 1 vars lourierblaar, 1 takkie vars tiemie)
2 suurlemoene of lemoene
1 pot dun-skil marmelade van gehalte
½ bossie vars roosmaryn
Plaas die ham in 'n groot, stewige pot.
Kap die wortels en seldery grof, met die lourierblare, peperkorrels en ruiker.
Skil die skil van die suurlemoene, en druk dan die sap uit.
Bedek met water. Plaas die pot op hoë hitte, laat kook, draai dan die hitte af en laat prut vir 1 uur en 15 minute met 'n deksel, en verwyder die skuim wat na die oppervlak styg, soos nodig.
As die tyd verstreke is, verwyder dit van die hitte en laat dit 'n halfuur in die sous afkoel - dit laat die geure regtig deur die vleis dring. Verwyder die groente en sit die sous in 'n houer om te vries.
Voorverhit die oond tot 170 ° C/325 ° F/gas 3. Haal die vleis versigtig uit op 'n bord en verwyder die skil met 'n mes.
Afhangende van die ras en kwaliteit van die vark, moet u 'n lekker laag vet hê. Verwyder ook 'n deel van die vet sodat u ongeveer 1 cm kan oorbly. Die ekstra vet kan in die vrieskas gehou word om 'n ander keer met aartappels te braai.
Skep die vet wat op die vleis oorgebly het, kruis-kruis, en terwyl dit klam is, geur dit mildelik met 3 eetlepels swartpeper.
Plaas die ham in 'n braaipan en rooster 20 minute, of tot die vet effens bros word.
Haal uit die oond, roer die marmelade om los te maak, vryf dit dan oor die vleis en strooi die roosmaryn oor.
Sit ongeveer 1 uur terug in die oond en bedruip gereeld tot mooi goudbruin en bros.
Sit voor soos 'n gebraaide aandete of as deel van 'n piekniek.
Kyk hoe Jamie die perfekte ham hier kook:
Ontdek Jamie se uiteindelike resepte vir al die feestelike klassieke in Jamie Oliver se Kersboek, nou te koop. En kyk na die Kersfeeshub vir idees vir alles, van cocktails en eetbare geskenke tot spesiale dieetresepte en lekker oorskiet.
Die perfekte hamgids
Snake River Farms Kurobuta -hamme is baie maklik om voor te berei. Alhoewel dit heeltemal gaar is, bereik ons ​​hamme die hoogste geur as dit behoorlik verhit word.
Hierdie gids is vol inligting oor hoe om die beste ham vir u gesin of geleentheid te kies en die eenvoudige stappe wat nodig is om die lekkerste ham te berei wat u nog ooit bedien het.
Alle dinge Ham
Snake River Farms Kurobuta -hamme is die basis van 'n heerlike vakansie -ete, maar verbasend maklik om voor te berei. Alhoewel dit heeltemal gaar is, bereik ons ​​hamme die hoogste geur as dit behoorlik verhit word.
Leer hoe om 'n ham te kies en dit perfek te kook met hierdie uiteindelike gids aanlyn. Klik op die onderstaande oortjies om meer te wete te kom.
VYF VERSKILLENDE GROOTTE
Snake River Farms Kurobuta-hamme kom in twee verskillende soorte (sonder been of been) en in vyf verskillende groottes. Van links na regs is dit die ontbeende halwe ham (3,5 tot 4,5 lb.s), klein ingebakte ham (6 tot 8 lbs.), Heel been sonder ham (7 tot 9 lbs.), Groot halfham (8 tot 10 lbs.) En heel ingebakte ham (14 tot 18 lbs.).
Grootte is 'n belangrike faktor by die keuse van 'n ham om te verseker dat daar genoeg porsies is vir die aantal mense aan jou tafel. Ons produseer hamme met die bene ongeskonde of met bene verwyder. Kies die oortjies hierbo om te bepaal watter ham die beste by u pas.
MAAK DIT 'N VERSKIL?
Hamme met been en sonder been het elkeen hul voordele. Kies een, afhangende van watter voordeel u die meeste aanspreek.
As smaak die belangrikste ding is, gaan saam met 'n ingemaakte ham. Die been help omliggende vleis gaar tot 'n sappiger, sagter afwerking. Die been gee ook 'n tradisionele voorkoms aan die tafel. Die oorblywende been is 'n smaaklike basis vir aftreksel en sop, wat 'n ekstra maaltyd bied.
Kies 'n been sonder been as jy die gemak waardeer. Ons ham sonder been is gemaak van dieselfde hoë kwaliteit Kurobuta-varkvleis en word net soos ons ingebakte hamme genees, maar dit kan vinnig in skywe gesny en aan tafel gesit word.
HOEVEEL HAM MOET EK KOOP?
Oor die algemeen is 8 gram 'n ruim porsie ham vir elke persoon aan u tafel. As u oorblyfsels wil hê of 'n skare bedien met 'n groot aptyt vir ham, is 12 gram 'n goeie doelgrootte per persoon.
Hier is die geskatte aantal porsies van 8 gram in elk van ons Kurobuta-hamme:
'N PERFEKTE HAM BEGIN MET' N STADIGE, SAGTIGE DOO
As jou ham gevries is, sit dit 'n paar dae in die yskas voordat jy dit wil bedien. Dit word sterk aanbeveel om in die yskas te ontdooi, aangesien dit die beste manier is om voedselveiligheid te verseker. Die hamme van Snake River Farms wissel van 2,5 pond vir 'n Mini Karver tot 18 pond vir 'n hele ham, sodat die werklike tyd om te ontdooi baie kan wissel.
Sodra dit heeltemal ontdooi is, hou ons hamme tot 45 dae in die oorspronklike verseëlde verpakking, daarom beveel ons aan dat u dit eerder as later in die yskas plaas.
Gebruik hierdie grafiek om die hoeveelheid tyd wat nodig is om jou ham te ontdooi, te skat:
NET IN GEVAL
Soms werk dinge net nie soos beplan nie, en u moet die ontdooiingsproses bespoedig. U kan 'n koelwaterbad gebruik om 'n bevrore ham vinnig te ontdooi. Hou u ham verseël in die oorspronklike verpakking. Maak die drein na u wasbak toe en vul met koel kraanwater. Plaas ham in water en laat sit. 'N Halwe ingelegde ham kan genoeg ontdooi om binne 3 tot 4 uur te bak. 'N Hele been-in-ham sal meer as 4 uur neem.
NEEM ASSEBLIEF KENNIS: Ons beveel hierdie metode NIE in normale situasies aan nie. Dit is slegs vir noodgevalle. Vir die beste resultate, beplan asseblief vooruit sodat u ham stadig en veilig in u yskas ontdooi.
HOE OM 'N KUROBUAT -HAM IN' N KONVENSIONELE OOND TE Berei
Dit is verbasend maklik om 'n Snake River Farms Kurobuta -ham met 'n braaipan en oond voor te berei. Volg net hierdie eenvoudige stappe:
Stel die oondtemperatuur op 325 ° F.
Verwyder ham uit enige verpakking. Plaas vetkant na bo in 'n braaipan. As u 'n halwe ham gebruik, plaas die plat kant direk op die braaipan. Kurobuta -hamme is hoogs gemarmerd, sodat dit nie nodig is om nat te maak of te vloeibaar nie. Laat die ham onbedek sodat dit eweredig bruin kan word.
Plaas die ham en die braaipan in die verhitte oond tot die binnetemperatuur 140 ° F bereik. Elke oond is anders, dus kan die kooktyd verskil. 'N Termometer is die beste manier om gaarheid te bepaal. Klik op die tabblad Hamkookkaart vir benaderde kooktye, maar gebruik 'n termometer om die regte tyd te bepaal om u ham uit die oond te verwyder.
Haal die ham en die braaipan uit die oond en plaas dit op 'n hittebestande oppervlak.
Gebruik slegs tye as 'n riglyn. 'N Termometer moet gebruik word om gaarheid te bepaal.
Bedek ham los met foelie en laat rus 15 tot 30 minute.
Haal uit die braaipan en plaas op 'n snyplank. Vir ingebakte hamme is die beste tegniek om groot dele wat parallel met die been loop, af te sny en hierdie gedeeltes in skywe te sny.
HOE MAAK U 'N KUROBUAT -HAM MET' N GAS- OF KOOLGRILLE VOOR
Maak die oond vry vir bykosse, of geniet die buitelug deur u Kurobuta -ham op u rooster te kook.
Voorverhit die rooster aan die een kant. Die idee is om direkte hitte en vlam onder die een helfte van die rooster te hê en die ander helfte as 'n oond te gebruik om jou ham te verhit. Die doel is om 'n temperatuur van ongeveer 325 ° F aan die koel kant te skep wanneer die deksel toegemaak word.
Verwyder ham uit enige verpakking. Plaas op snyplank of skottel om oorgedra te word na rooster.
Plaas die ham aan die koel kant van die rooster met die vetkant na bo. Plaas die plat kant na onder as u 'n halwe ham gebruik. Die ham kook met indirekte hitte. Kyk of daar geen kole of direkte vlamme onder die ham is nie. Sien die onderstaande tabel vir benaderde kooktye, maar gebruik 'n termometer om die regte tyd te bepaal om u ham uit die oond te verwyder.
Gaan die binnetemperatuur van die ham na met behulp van 'n onmiddellike afgeleë termometer. Haal die ham uit die rooster wanneer die binnetemperatuur 140 ° F bereik. Dit sal tot 4 uur neem om 'n hele ingemaakte ham heeltemal te verhit. 'N Halwe ingemaakte ham sal ongeveer 1½ tot 2½ uur neem. Haal die ham van die rooster af en plaas op 'n snyplank.
Vir ingebakte hamme is die beste tegniek om groot dele wat parallel met die been loop, af te sny en hierdie gedeeltes in skywe te sny.
Wat is die tipes ham?
Hamme word dikwels in twee stukke gesny: die steel en die boud. Die steel is die onderste helfte en is maerder en smaakliker, maar die boud is die boonste helfte en is vetter en ryker. Benewens die keuse van watter snit, wil u ook kies tussen die volgende voorbereidings.
Dit is die algemeenste soort ham wat verkoop word. Dit is gepekel, volledig gaar en kan gerook of ongerook word. Hierdie tipe ham word klassiek gebruik om geglasuurde ham te maak. Stadshamme word soms ook in skywe verkoop, wat as 'n spiraalvormige snit aangedui sal word.
Country ham is moeiliker om te vind as stad ham. Hulle is gewild in die suide-Virginia Ham is 'n beroemde soort plattelandse ham. Landhamme word met 'n droë vryf genees, kan gerook word en rou verkoop word. Hulle het 'n intense hammerige geur, 'n bietjie soos prosciutto.
Hierdie spesiale snit van u plaaslike slagter word ongesuurd en ongekookt verkoop, gewoonlik met die vel aan. As u dit kook, smaak die gevolglike geur dikwels soos sappige, sagte varkbraai met 'n knapperige vel.
Presies hoe dit klink, ham sonder been is ham met die been verwyder wat in 'n kompakte ovaal gedruk word om dit maklik te sny. Die tekstuur is 'n bietjie meer soos dié van deli -ham as die bogenoemde variëteite. Hou in gedagte dat, net soos by die kook van enige ander vleissoort, die bereiding van 'n ingemaakte ham sappiger en lekkerder resultate bied. Boonop, as u kies vir been-in, sorg die oorblywende hambeen in die toekoms vir 'n wonderlike sopbasis!
Week die gammon joint oornag.
Dreineer en gooi die water weg en druk die gammon droog. Plaas die gammon in 'n groot pan en giet dan oor die cider en genoeg water om die las te bedek.
Voeg al die ander bestanddele by die pan. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat stadig prut vir 3 - 3 ½ uur. Skep enige vuilgoed af tydens die kook.
As dit gaar is, haal die ham uit die pan en plaas dit in 'n braaipan. Laat dit effens afkoel en verwyder dan die vel.
Voorverhit die oond 190C / 375 F / Gas 5.
Maak diamantvorms op die vet en steek elke diamant met 'n naeltjie.
Verhit die marmelade en suurlemoensap 'n paar minute in 'n pan totdat dit verdik tot 'n taai glans. Smeer die marmeladeglasuur oor die oppervlak van die ham.
Hoe om perfekte ham voor te berei en te kook
Ham is altyd gewild as 'n vakansie -ete. Ons deel ons gids vir die voorbereiding en kook van die perfekte ham -hulpbron met wenke oor hoeveelhede om te koop, hoe om ham te ontdooi, kooktafel, snywenke en 'n paar van ons gunsteling hamresepte en glaseers om u te help.
Sommige van die volgende inligting is van The Food Safety and Inspection Service (FSIS). FSIS is die agentskap vir openbare gesondheid in die Amerikaanse departement van landbou wat verantwoordelik is vir die versekering dat die land se kommersiële verskaffing van vleis, pluimvee en eierprodukte veilig, gesond en korrek geëtiketteer en verpak is.
Definisie – Die woord HAM beteken varkvleis wat afkomstig is van die agterbeen van 'n vark. Ham wat van die voorpoot van 'n vark gemaak word, sal die varkskouerpiekniek genoem word.
Ham is gereed om te eet of nie. Hamme wat klaar is om te eet, sluit prosciutto en volledig gekookte ham in, wat uit die verpakking geëet kan word. Vars ham moet deur die verbruiker gekook word voordat dit geëet word.
Hams kan wees vars, genees, of genees en gerook. Die gewone kleur vir genees ham is diep roos of pienk:
Vars Ham (wat nie genees is nie) – is 'n rou, ongesuurde agterbeen van 'n vark. Die snit kom gewoonlik voor terwyl die vel nog aan is. Die vleis is tipies ligpienk tot beige (die kleur van rou varkvleis). Aangesien die vleis nie genees of gerook word nie, het dit die smaak van 'n vars braaivleis of varkkotelette. Die rou kleur is pienkerooi en gryswit na kook.
Gedroogde ham – word genees deur dit in 'n hoop sout te begrawe of deur die vel met sout te vryf. Dit word gewoonlik vir 6 tot 18 maande opgehang en aan die lug gedroog by koel temperature, wat uitdroging en konsentrasie van geure moontlik maak. Dikwels word 'n droë ham by lae temperature gerook om die geur te verbeter.
Hoeveelheid om te koop – Hoeveel ham om te koop
As u 'n ham koop, skat die grootte wat benodig word volgens die aantal porsies wat die tipe ham moet oplewer:
Ontbeende ham: 1/4 tot 1/3 pond per porsie
Ham met klein been: 1/3 tot 1/2 pond vleis per porsie
Ham met groot been: 3/4 tot 1 pond vleis per porsie
Hoe om perfekte ham – ham 101 voor te berei en te kook
Die volgende inligting is van Hormel Foods.
Rou varkvleis moet in die yskas by 40 grade F. of laer gebêre word en binne 3 tot 5 dae na die " -verkoop op die verpakking op die verpakking gebruik word, anders moet dit gevries word.
Ham kan eers gekook word sonder om te ontdooi. U moet die kooktyd verleng as u met bevrore vleis begin. Groter snitte, soos hambraai, benodig tot 1 1/2 keer die gaarmaaktyd van 'n onbevrore ham.
Ontdooide hamme – Twee metodes wat gebruik kan word om ham veilig te ontdooi, is die yskasmetode en die koue water metode. Moet nooit ham op die kombuistoonbank ontdooi nie. Die buitekant van die ham bereik 'n temperatuur bo 40 grade F. terwyl die binnekant nog gevries is. Die gebied wat 'n temperatuur bo 40 grade F. bereik, is vatbaar vir bakteriële groei. Gebruik een van die ontdooiingsmetodes wat hieronder beskryf word.
Yskas metode – Ontdooiing van ham in die yskas is die die stadigste, maar veiligste metode en sal die minste hoeveelheid vogverlies in vergelyking met die ander metodes tot gevolg hê. Die temperatuur van die yskas moet op 35 tot 40 grade F. gehou word om die groei van skadelike organismes te ontmoedig terwyl die ham ontdooi. Laat die ham toegedraai en op 'n skottel of skinkbord geplaas word om die druppels op te vang terwyl dit ontdooi of uitpak en bedek met plastiek of foelie.
Geskatte ontdooiingstyd van yskas
Small Ham – 4 tot 5 uur per pond
Groot gebraai – 5 tot 7 uur per pond
Nadat die ham in die yskas ontdooi is, kan die ham vir 3 tot 5 dae veilig in die yskas gestoor word. As u besluit om die ham nie binne hierdie tyd te kook nie, kan die ham gevries word. Onthou egter dat elke keer as die ham gevries word, sy smaakgehalte verloor word. Moenie ham wat ontdooi is, weer vries met behulp van koue water of mikrogolf nie.
Koue water metode – Ontdooiing van ham in koue water is 'n vinniger metode as om in die yskas te ontdooi, en dit is veilig solank die nodige voorsorgmaatreëls getref word. Vul die wasbak met genoeg koue kraanwater om die sny ham te bedek, plaas die ham in 'n lekvaste sak en sit dit in die koue water. Maak seker dat die ham goed verseël is sodat dit nie aan die water blootgestel word nie. Vleis wat aan die water blootgestel word, sal smaak en kleurverlies tot gevolg hê en 'n groter kans op bakteriële groei hê. Die water moet vervang word met vars koue water ebaie 30 minute. Moenie gebruik nie warm of warm water omdat dit die groei van bakterieë aanmoedig.
Geskatte ontdooiingstyd van koue water
Groot gebraai – 30 minute per pond
Belangrik: Moenie die wasbak vir ander doeleindes gedurende die ontdooiingsperiode gebruik nie, en maak seker dat die water nie op ander voorbereidingsoppervlakke of voedsel spat nie.
Sodra die ham ontdooi is, haal dit uit die wasbak en ontsmet almal gereedskap en oppervlaktes wat tydens die ontdooiing geraak word. Die ham moet wees onmiddellik na ontdooiing gaar en moet vir geen tydperk gestoor word nie. Moenie vries nie die ham wat met hierdie metode ontdooi is, tensy dit eers gaar is.
Gunsteling ham resepte:
Hoe om 'n volledig gebakte ham te kook: Beide vakuum verpakte volledig gebakte en ingemaakte ham kan koud geëet word net soos dit uit hul verpakking kom. As u egter hierdie volledig gekookte hamme wil verhit, stel die oond nie laer as 325 grade F. en verhit tot 'n binnetemperatuur van 140 grade F. soos gemeet met 'n vleistermometer.
Vir volledig gekookte ham wat op enige ander plek buite die plant herverpak is of vir oorblywende volledig gebakte ham, verhit tot 'n temperatuur van 140 grade F.
Ham wat gekook word voordat dit geëet word, moet 'n temperatuur van 160 grade F. bereik om veilig gaar te word voordat dit bedien word. Kook in 'n oond wat nie laer as 325 grade F is nie. Ham kan ook veilig in 'n mikrogolfoond, ander toebehore en op die stoof gekook word. Raadpleeg 'n kookboek vir spesifieke metodes en tydsberekening.
Plattelandse ham of droë ham (ham wat vir 'n tydperk van 'n paar maande tot 'n jaar of langer of langer genees is, gerook en verouder is) kan 4 tot 12 uur of langer in die yskas geweek word om die soutinhoud te verminder voordat dit gaargemaak word . Dan kan hulle gekook word deur te kook of te bak, en hulle moet 'n temperatuur van 160 grade F hê. Volg die kookinstruksies van die vervaardiger.
Hamglasuur Glazes kan wissel van 'n eenvoudige kwas esdoringstroop tot ingewikkelde mengsels van suikers en geurmiddels. Berei u gunsteling hamglasuur voor en borsel egalig oor die oppervlak van die warm ham. Die glans moet gedurende die laaste 20 tot 30 minute verhit word, sodat die glans nie brand nie.
Rooster vir die bereiding van ham:
Stel die oondtemperatuur op 325 grade F. Beide kook-voor-eet-uitgemaakte en vars ham moet tot 'n interne temperatuur 160 grade F. Gaargemaak word.
Gebruik 'n kook- of vleistermometer vir die perfekte ham vir u aandete. U het beslis 'n kook- of vleistermometer nodig! Moet nooit raai of jou vleis weer gaar is nie!
A voorafgemaakte ham hoef nie gaar te word nie, maar dit sal beter smaak as jy dit deeglik verhit tot 'n binnetemperatuur van 60 grade Celsius. Plaas die ham in 'n oond van 325 grade F. (163 grade Celsius). U wil die ham weer verhit sonder om dit uit te droog. Die beste manier om dit te doen is om die ham op 'n rak in 'n braaipan te plaas. Voeg water onder in die pan en bedek styf met aluminiumfoelie (bedek die pan met die ham).
Hele of beenlose ham (10-15 pond): Kook ongeveer 12 tot 15 minute per pond
Halfham (5-7 pond): Kook ongeveer 18 tot 20 minute per pond
Dit is die tipe kook- en vleistermometer wat ek verkies en in my kookkuns gebruik. Ek kry baie lesers wat vra watter kook-/vleistermometer ek verkies en gebruik in my kook en bak. Persoonlik gebruik ek die Thermapen -termometer wat op die foto aan die regterkant verskyn. Om meer te wete te kom oor hierdie uitstekende termometer en om ook een te koop (as u wil), klik net op die onderstreepte: Thermapen -termometer.
Voeg hamglasuur by: As die vleistermometer 135 grade F. registreer, pak die ham uit en pas u gunsteling glans toe. Moenie weer met aluminiumfoelie toedraai nie. Verhoog die oondtemperatuur tot 400 grade F. en bak ongeveer 15 tot 20 minute langer totdat die glans verbrand is en die vleistermometer 140 grade F.
Carving Ham – Hoe om ham te sny:
As u die temperatuur van u ham kontroleer, moet u die vleistermometer insteek sodat die punt in die dikste deel van die ham lê, nie in vet of aan die been raak nie. Kook totdat die ham 'n interne temperatuur van 160 grade F.
Haal uit die oond, bedek los met aluminiumfoelie en laat dit ongeveer 15 tot 20 minute staan. OPMERKING: As u te vroeg in die vleis sny, kan u sap aansienlik verloor. Moenie die rusfase oorslaan nie.
Gebruik 'n lang, dun, skerp mes (kies 'n mes wat lank genoeg is om die hele snit te sny). Slyp u snymes, indien nodig, met 'n slypstaaf of klip.
Staal Slypstang – Om 'n staal-slypstaaf of staal te gebruik, trek die rand af en oor die staaf en hou die kerfmes teen 'n hoek van 22 grade. Herhaal hierdie proses tussen 5 en 10 keer.
Slypsteen (klipstene) – Om 'n slypsteen (steentjies) te gebruik, hou die kerfmes teen 'n hoek van 10 tot 15 grade teenoor die klip. Druk heen en weer in gladde, bestendige beroertes.
Plaas die ham op 'n snyplank en sny 2 of 3 snye, parallel met sy lengte, van die dun kant van die ham af.
Draai die ham sodat dit op die plat kant rus, wat ontstaan ​​as gevolg van die sny van die snye. Hou die ham stewig vas met 'n kerfvurk en begin aan die einde van die skenkels, sny snye oor die ham tot by die been.
Nadat u die skywe gesny het, sny dit parallel langs die been om die snye los te maak. Plaas skywe op 'n opdienbord.
Draai die ham om en sny op dieselfde manier snye.
Ham doen 's en moenie:
Doen laat die ham 1 tot 2 uur by kamertemperatuur sit voor dit gaar word.
Doen sny die vet af en laat 'n laag van 1/4 duim agter. Skep die vet in 'n diamantpatroon deur 1/4 tot 1/2 duim diep in vierkante van 1 duim tot 2 duim te sny. Dit lyk nie net lekker nie, maar dit laat vet uit die ham toe en bied 'n groter oppervlak waarop die glans kan vasklou. Miskien kan u nie 'n ham kry wat 'n goeie snoei gehad het nie en min vet oor is.
Doen Gebruik 'n skerp kerfmes met 'n dun lem om die ham te sny, of koop 'n ham met 'n spiraal.
Moenie vergeet om u waterpan met aluminiumfoelie te bedek as u 'n ham op hoë temperatuur en met 'n leë water kook. Opruiming sal baie makliker wees.
Moenie Bedruip die ham met sy druppels tydens kook, want dit is te sout.
Moenie bedek die ham met suiker, heuning of glans tot die laaste uur van kook. Een aansoek is gewoonlik genoeg.
Moenie gooi die hambeen uit en gebruik dit om sop of boontjiegeregte te geur.
Ham – die all-purpose oorskiet – U kan oorblywende ham in sop, oondvaste, pastageregte en slaaie gebruik. En, soos kalkoenreste by Thanksgiving, maak ham 'n wonderlike toebroodjie. Dit is 'n perfekte kombinasie vir baie eiergeregte. Gekapte ham smaak heerlik in frittatas ('n eiergereg wat lyk soos 'n omelet wat nie omgevou is nie en gewoonlik onder die braaikuikens) en quiches. Ham is ideaal gebraai en bedien met roereier. Sien die heerlike resepte met ham in die linkerkolom.
Onthou om die hambeen vir jou sop te bêre. Veral lensiesop en boontjiesop van die Senaat. Onthou net om te kyk hoe jy die oorblywende geregte sout maak of geur. Ham is geneig om sout te wees en kan ook alles wat jy maak, sout maak.
Hamvoeding – Ham is een van die maerste snye varkvleis. Volgens die USDA bevat 'n porsie gebraaide ekstra-maer ham ongeveer 145 kalorieë, 5,5 gram vet, 21 gram proteïen en 53 milligram cholesterol. Ham bevat 'n aansienlike hoeveelheid vitamiene B-1 en B-12. Terwyl vars varkvleis min natrium bevat, bevat ham baie natrium as gevolg van die genesingsproses. Volgens die USDA kan 'n porsie ham ongeveer die helfte van die aanbevole daaglikse inname van natrium bevat.
Voedselgedraagde organismes – Hierdie organismes word geassosieer met ham.
Trichinella spiralis (trichina) – wurms kom soms voor by varke. Alle hamme word spesifiek verwerk volgens USDA -riglyne om trichinae dood te maak.
Staphylococcus aureus (staph) – word vernietig deur te kook en te verwerk, maar kan weer deur middel van verkeerde hantering ingebring word, en die bakterieë kan dan 'n gifstof produseer wat nie verder vernietig word nie. Droë genesing vernietig al dan nie S. aureus, maar die hoë soutinhoud aan die buitekant belemmer hierdie bakterieë. As die ham in skywe gesny word, kan die vochtige binnekant stafilokokke vermenigvuldiging toelaat, dus moet die gesnyde ham in die yskas verkoel word.
Vorm – kan gereeld op landgemaakte ham gevind word. Ons glo dat die meeste hiervan onskadelik is, maar sommige vorms kan mikotoksiene produseer. Vorms groei op hamme tydens die lang verhardings- en droogproses, omdat die hoë sout en lae temperature dit met warm water toedien en die vorm met 'n stywe groenteborsel afskrop.
Glossarium van Ham -terme:
KNOPEINDE, HALF OF GEDEELTE – Die boonste, vleiserige deel van die hele been met 'n boudgedeelte het 'n paar middelste skywe laat verwyder vir afsonderlike verkoop as hamsteaks of hamskyfies in die middel. Die helfte sluit hierdie vleis in.
INBLIKTE HAM Ingemaakte hams kom in twee vorme voor:
Rak stabiel Bêre tot 2 jaar by kamertemperatuur op die rak. Oor die algemeen nie meer as 3 pond groot nie.
Verkoel – Mag tot 6 tot 9 maande in die yskas gebêre word. Die gewig kan tot 8% meer wees as die oorspronklike ongeharde gewig as gevolg van opname van water tydens uitharding. Dit hoef nie die etiket te hê nie " Bygevoegde water " behalwe vir "In Natural Juices. " Netto gewig is die gewig van die werklike ham, die houer uitgesluit.
CAPACOLLA – Ontbeende varkskouerstompies wat drooggemaak is, hoef nie noodwendig gaar te wees nie.
HAM CAPACOLLA – Word gemaak met ham in plaas van varkskouerstompies.
KOOK VOOR EET – Benodig verder kook. Is nie heeltemal gaar in die plant nie en moet tot 160 F.
COTTAGE HAM – 'n Ham gemaak van die skouerkolf.
LAND HAM – Ongekookte, geneesde, gedroogde, gerookte of nie-gerookte vleisprodukte gemaak van 'n enkele stuk vleis uit die agterbeen van 'n vark of uit 'n enkele stuk vleis van 'n varkskouer. Smithfield en hammer is nie heeltemal gaar nie, maar word drooggemaak om veilig by kamertemperatuur te bewaar.
VARS HAM – Die ongehakte varkboud. Aangesien die vleis nie genees of gerook word nie, het dit die smaak van 'n vars braaivleis of varkkotelette. Die rou kleur is pienkerooi en gryswit na kook.
VOLLEDIG GEREED – Het geen verdere kookkuns nodig nie. Ten volle gekook in die plant. Kan direk geëet word as dit uit die verpakking kom of verhit word.
GELATIEN Ongeveer 'n kwart onse droë gelatien word gereeld bygevoeg voordat 'n geblikte ham verseël word om die ham tydens versending te demp. Tydens die verwerking kook natuurlike sappe uit die ham en kombineer dit met die gelatien. As die ham afkoel, vorm 'n jellie.
HAM Die produk bevat ten minste 20,5% proteïene in maer porsie en bevat geen bygevoegde water nie.
HAM met NATUURLIKE JUICES Die produk bevat ten minste 18,5% proteïen. Kan 8% meer weeg as ongesuurde gewig. Voorbeeld: ingemaakte hamme.
HAM – WATER TOEGEVOEG Die produk is ten minste 17,0% proteïen met 'n 10% oplossing, dit kan 8% meer weeg na uitharding as ongehard.
HAM- EN WATERPRODUKTE Die produk kan 'n hoeveelheid water bevat, maar die etiket moet die persentasie van die bestanddele wat bygevoeg is, aandui.
HAM STEAK – 'n Ander naam vir middelste snye hamskywe.
HICKORY-GEROKTE HAM – 'n Gekookte ham wat gerook is deur oor die brandende hickory -houtskyfies in 'n rookhuis te hang. Mag nie die etiket "hickory gerook word nie, tensy hickoryhout gebruik is.
HEUNING-GENEES Kan op die etiket van 'n geneesmiddel verskyn as heuning die enigste versoeteringsbestanddeel is of ten minste die helfte van die versoeteringsbestanddele is, en as die heuning in 'n voldoende hoeveelheid gebruik word om die voorkoms van die eindproduk.
"LEAN " HAM – Verbruik (RACC).
"EKSTRA LEAN " HAM – 'n Ham met die etiket "extra lean " moet minder as 5 gram vet, minder as 2 gram versadigde vet en dieselfde cholesterol bevat as toegelaat volgens die hoeveelheid " lean " ham.
PIKNIEK, VARKENSKOU PICNIC – 'n Voorkant van die varkvleis wat op dieselfde manier as ham genees is.
PROSCIUTTO HAM – 'n Italiaanse-styl rougemaakte rou ham wat nie gerook word nie, dikwels bedek met peper. Proscuitti kan rou geëet word vanweë die manier waarop dit verwerk word. PARMA HAM is prosciutto uit die Parma -omgewing in Italië. Hierdie hamme is geneig om groter te wees as die produk wat in die VSA vervaardig word, aangesien Italiaanse varke groter is tydens die slag.
GESKERM EN GEMAAK of C. GEHUNK EN GEVORM – 'n Ham sonder been wat gemaak is van verskillende snitte, tuimel of masseer en weer in 'n omhulsel of vorm sit en heeltemal gaar is. Tydens hierdie proses word dit gewoonlik deeglik ontvet.
SKADE EINDE, HALF OF GEDEELTE – Die onderste, effens puntige deel van die been. By A " -gedeelte " word die middelste skywe verwyder vir afsonderlike verkoop as "ham steaks " of middelste snye hamskywe. Die helfte sluit hierdie vleis in.
SKINNLOOS, SKAKELOOS – 'n Ham met die hele vel en die skenkel verwyder. Die beenbeen en heupbeen bly oor.
SUIKER GENEES – 'n Term wat op hametikette kan verskyn as rietsuiker of bietsuiker minstens die helfte van die versoeteringsbestanddele is en as die suiker in 'n voldoende hoeveelheid gebruik word om die voorkoms van die finale produk te geur en/of te beïnvloed. Die meeste hamme bevat suiker in die verhardingsmengsel.
WESPHALIESE HAM – 'n Gedroogde ham in Duitse styl wat soortgelyk is aan gerookte Prosciutto, soms met jenewerbessies. Ook genoem Westfalischer Schinken.
Stap 1: Get yourself some ham to cook! Before you hit the store, you should learn about all the available ham varieties if you don't already know. They come boneless, bone-in, whole or half, and spiral cut. Plus, you can get them pre-cooked, half-cooked, or fresh. Having said that the most popular one is the wet-cured ham in the US, and bone-in is everyone's favorite because it tends to cook more tender and moister. However, if you go to Italy, then you will notice that the dry-cured ones are more popular. It is just a personal taste.
Stap 2: Now that you came back from the store, it is time to prepare the ham for cooking. Put multiple layers of foil on the countertop, and then put the ham on it. Season as you like, but don't get overboard as we will also apply glaze. A simple mixture of ground black pepper, salt, and powder garlic is usually enough. Feel free to be creative it is your ham. Wrap the ham with the foil, but leave the top part open, so that we can apply glaze later on.
Stap 3: Preheat the electric roaster oven to 325°F. It usually takes about 8 to 10 minutes.
Stap 4: We always cook the ham on the rack that comes with the roaster oven, do not put it directly on the pan inside. Add about 4 cups of water to the roasting pan, then place the rack on top. Next, put the foil wrapped ham on the rack. Water should reach around to 1/3 of meat's height from the sides.
Stap 5: Attach the meat thermometer to the center of the ham. You definitely need a quality meat thermometer if you are planning to cook large size meats in your roaster oven. Don't forget to close the lid.
Stap 6: If you want to apply glaze, then do so when the meat temperature shows 100°F. Some hams do come glaze applied, and some includes glaze packets inside that you can warm on the stovetop. You can use the glaze packets or prepare one fast yourself it is up to you.
Stap 7: If you are using a precooked ham, as it is usually the case, then the ham will be ready when it reaches to 140°F.