Shawarma-gekruide gesmoorde been van lamresep - Nuwe resepte - 2022
Shawarma-gekruide gesmoorde been van lam
Hierdie been van die lamsvleis-resep is indrukwekkend, en die Flintstonian-grootte been gee smaak soos die vleis braai. Maar as u verkies, is 'n beenlose gebind lamsboud 'n bietjie meer hanteerbaar en kook dit vinniger.
1 been van die lam van 'n pond van 6 pond, aan die skag geheg, met franse
2 teelepels karawarsaad
2 teelepels koljander sade
2 Thai chiles, baie fyn gekap
½ teelepel koljander sade
1 eetlepel ancho chile poeier
1 eetlepel chipotle chiliepoeier
4 koppies lae-natrium hoender sous
'N Kruidmeule of 'n mortier en stamper
Sny oortollige vet uit die lam en verwyder die membraan. Skep vleis liggies met 'n mes en tik droog met papierhanddoeke. Geur lam baie mildelik met sout en peper; plaas op 'n draadrak binne 'n afgeroomde bakplaat.
Maal komyn, karwei en koljander sade in 'n speserye of met 'n mortier en stamper tot 'n poeier. Sit dit oor in 'n klein bakkie en roer die chili, knoffel, olie, paprika en kaneel by; vryf oor die hele lam. Kou onbedek op 'n draadrak 12–24 uur.
Laat die lam ongeveer 1 uur op kamertemperatuur kom.
Voorverhit die oond tot 450 °. Braai lam tot oraloor bruin, 20-25 minute. Haal dit uit die oond en verlaag die oondtemperatuur tot 250 °.
Maal intussen karweiersaad en koljandersaad in 'n kruidmeule of met 'n mortier en stamper tot 'n poeier.
Verhit olie in 'n groot Nederlandse oond of 'n ander swaar pot oor medium (as die lam nie in die pot pas nie, sit 'n braaipan bo-oor twee branders). Voeg ui by en kook, roer af en toe, tot deurskynend, 5-7 minute. Voeg ancho chile poeier, chipotle chiliepoeier, borrie, swartpeper, kaneel en gemaalde sade by en roer om die ui te bedek. Kook, roer, tot die speserye geurig is, ongeveer 2 minute. Voeg tamaties en sous by en bring vloeistof tot kookpunt; geur liggies met sout.
Plaas lam versigtig in die pot en voeg net genoeg water by om dit te bedek as dit nie onder water is nie. Bedek die pot en braai die lamsvleis in die oond tot die vleis baie sag is en die been maklik in die gewrig wikkel, 4½ – 5½ uur. (As u 'n braaipan gebruik, voeg dan water by totdat dit vloeistof tot by die kant van die been kom, bedek dit met foelie en draai die lam een ​​keer tydens braising.) Plaas die lamsvleis oor na 'n skottel en tent met foelie om warm te bly terwyl u die sous maak.
Verhoog die hitte tot medium-hoog en bring die vloeibare vloeistof tot kookpunt; kook, roer gereeld om te voorkom dat dit vassit, tot 25 tot 30 minute met die helfte verminder. Proe sous en geur met sout indien nodig. Skep oor lam. Sit voor saam met kruie-slaai.
Doen vooruit: Die lam kan 2 dae voor die tyd gebraai word. Hou vloeistof in; bedek en verkoel. Verhit, bedek, oor medium-laag totdat vloeistof prut en vleis deurwarm is.
Resep deur Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal and Jon & Vinny's, Los Angeles, CA,
Kalorieë (kcal) 540 vet (g) 32 versadigde vette (g) 7 cholesterol (mg) 145 koolhidrate (g) 13 dieetvesel (g) 4 totale suikers (g) 6 proteïne (g) 49 natrium (mg) 600 beoordelingsafdeling Dit is absoluut bonkers heerlik. Die wonderlikste ding wat ek in 'n rukkie gemaak het. Bedien met sagte platbrood- en jogurt-sous. AnonymousIthaca, NY11 / 17/19