Peter-jasies - Resepte Bladsy - Slaaie en souse
Mev. H.S. Ball's blatjang
Brandrissieblatjang Beetatjar/Beetblatjang Gesondheids koringslaai Gestolde wortelslaai Groenvyekonfyt
AVOKADO - PIESANGSLAAI.
2 groot of 3 klein ryp avokado's, gehalveer en pitte verwyder.
3 ryp, ferm piesangs.
30 ml. ( 2 eetl.) suurlemoensap.
sout en vars gemaalde swartpeper.
5 ml ( 1 tl. ) fyn gekapte rooi brandrissie.
50 g. ( 1/2 pakkie.) okkerneute, grof gekap.
30 ml. ( 2eetl.) gekapte koljanderblare.
Skil avokado's en piesangs en sny in blokkies. Plaas in 'n glas of plastiekbak en sprinkel suurlemoensap oor. Geur met sout en peper.Meng brandrissie, okkerneute en koljanderblare en sprinkel oor. Meng deur en sit dadelik voor saam met vars brood en koue - vleise. Genoeg vir 4 - 6 mense.
1 dosyn hard gekookte eiers
2 kg geelwortels 1 liter wit asyn ( 4k ) 1 kop pitlose rosyne 1 teelepel kruienaaltjies 1 teelepel swartpeperkorrels 3 eetlepels mielieblom 3 eetlepels kerriepoeier 1 kg uie 4 kop suiker 1 eetlepel sout Skil die geelwortels en sny in dun skyfies. Bedek die skyfies met water en kook dit net tot sag. Skil en halveer die uie, sny dit in dun skyfies. Bedek die uie met kook water en laat dit 15 minute lank staan. Dreineer die geelwortels en die uie. Verhit dit saam met die asyn, suiker, rosyne, sout, kruienaaltjies en swartpeperkorrels tot kookpunt. Maak die mielieblom en Kerriepoeier met 250ml water aan. Voeg dit by die wortelmengsel en laat dit ongeveer 10 minute lank kook. Roer dit af en toe. Skep die warm kerriewortels in flesse en verseel. Mosterd Slaaisous
1 tl. mosterdpoeier
1/2 kop. kondensmelk
1/4 kop. slaaiolie.
1/4 kop asyn.
Meng droë bestanddele, en voeg by kondensmelk. Klits eiergeel en voeg by. Voeg eers olie en laastens asyn by en meng goed. Laat staan 'n rukkie en voeg by slaai.
Mrs H.S.Ball's Blatjang Die oorspronklike resep soos opgespoor deur SARIE
2 1/2 kg wit suiker
75 gram cayenne peper
Week vrugte oornag in die druiwe asyn. Kook dan in asyn tot sag en dreineer. Maal in klein stukkies in 'n meul (of versnipper met 'n kombuismes) Gooi die vrugte, suiker (opgelos in 'n bietjie van die asyn) en uie (gemaal) by en kook in 'n groot pot in die asyn. Die hoeveelheid asyn hang af van die vastigheid, dit moenie te loperig of te dik wees nie, maar so dik soos die eindproduk in die bottel. Voeg cayenne peper en/of brandrissie by en kook vir 2-21/2 uur. Roer nou en dan met 'n houtspaansodat dit nie vasbrand nie.
500 g kwepers in baie fyn stukkies gekap 250 g pitlose rosyne 15 ml fyn koljander 500 ml bruin asyn 15 ml fyn gemmer 2 groot uie, gekap 2 knoffelhuisies, fyngedruk 15 ml growwe sout 1 skerp rooi rissie, fyn gekap 375 ml bruin suiker Meng al die bestanddele in 'n groot kastrol. Kook stadig tot mooi dik en donker van kleur -sowat 2 uur lank. Bottel in gesteriliseerde flesse. Bêre op 'n koel donker plek om ryp te word vir minstens 'n maand. MONKEY GLAND SOUS
50ml sonneblomolie 1 knoffelhuisie, fyn gekneus 250ml kookwater 25ml bruinasyn 2ml sout 250ml tamatiesous 375ml uie, baie fyn gekap
Verhit die olie en soteer die uie daarin totdat dit deurskynend is. Voeg die knoffel en soetrissie by en roerbraai dit ‘n minuut lank. Roer die res van die bestanddele by, bedek dit en laat prut dit 15 minute lank of totdat die sous so dik soos blatjang is. Roer af en toe. Proe en voeg nog geurmiddels na smaak by indien nodig.
250ml stampkoring, goed gewas 1 groen soetrissie, ontpit en gekap
825g perskeskywe, gedreineer en fyn gesny 1 ui, gekap.
50ml suiker 50ml asyn
50ml blatjang 4ml matige kerriepoeier
100ml sonneblomolie 10ml sojasous.
Gooi stampkoring by kookwater waarby sout gevoeg is. Laat stadig kook sowat 45minute of tot sag. Gooi water af en laat afkoel. Voeg soetrissie, perskeskywe en uie by koring. Meng al die bestanddele vir die slaaisous goed saam en voeg by koring. Bedek en plaas in die yskas. Die slaai bly sowat 3 tot 4 dae vars in die yskas en is lekker saam met braaivleis.
125g spekvleis 2 uie (grof gekap)
25ml olie 750ml gaar stampkoring
125ml hoenderaftreksel 50ml rosyne (opsioneel)
Braai spekvleis in 'n groot pan tot bros. Verwyder uit die pan en kap fyn. Voeg die olie by die vet in die pan en soteer die ui tot goudbruin. Voeg nou die spekvleis stampkoring, hoenderaftreksel en rosyne by. Geur na smaak met sout en peper. Prut tot goed warm en die meeste van die hoenderaftreksel geabsorbeer is. Dien warm op.
Brandrissieblatjang 3 uie 10 ml kerriepoeier
2 knoffelhuisies 5 ml mosterdpoeier
500 ml opgesnyde brandrissies/peppadews 5 ml fyn gemmer
250 ml bruin asyn 5 ml gemengde kruie
750 ml appelkooskonfyt 5 ml sout
Skil uie en knoffel en maal saam met die rissies. Voeg asyn by en kook dit ‘n paar minute lank. Roer res van die bestanddele by, verhit stadig tot kookpunt. Laat kook +- halfuur tot dik; roer gereeld Bottel warm en verseël dadelik. Beet Blatjang Meng en bring tot kookpunt: 2 koppies bruin asyn
4 eeteel Maizena Kook beet tot sag en rasper Braai uie in olie tot ligbruin. Voeg by beet. Voeg kerriepoeier, suiker, asyn, sout en peper by. Bring tot kookpunt Meng maizena in water en voeg by. Prut tot verdik. Bottel warm en bêre. Gesondheids-Koringslaai 3 k koring gekook
1 blik Nestle Room Gooi sap van pynappelstukke af, 1 koppie. Voeg 2 koppies water by 1 koppie pynappelsap en laat kook. Haal af van stoof en laat afkoel. Voeg jellie, suurlemoensap, sout, gelatine en suiker by. Laat afkoel tot dikte van wit van 'n eier. Rasper 4 koppies wortels by. Voeg fyn pynappelstukkies by afgekoelde jelliemengsel. Voeg geklopte room by. Gooi in vorm en laat stol. Groenvyekonfyt
1,25g suiker per 1kg vrugte 1,5 liter water per 1kg suiker
Gebruik vye wat goed uitgeswel is, maar waarvan die binnekant nog nie hol of verkleur nie. Krap rasper of skil vye baie dun af en behou steeltjies. Sny 'n kruisie aan die onderpunt van elke vy. Bepaal massa en prik. Laat vye oornag in kalkwater of koeksodawater 25ml gebluste kalk en 45ml koeksoda per 5 liter water. Haal uit en spoel deeglik af. Sit vye in en 'n paar vyeblare in kookwater en kook tot sag maar nie pap nie, ±15 minute. Sit die vye in stadig kokende stroop en kook matig vinnig tot vrugte goed deurgekook word, ± 30 minute. Laat stroop afkoel en lig vrugte uit die volgende dag. Kook stroop weer en sit vrugte by kook ± 5 minute of totdat dit reg lyk. Skep warm in gesteriliseerde flesse en verseël deeglik. Vrugte kan met skille ook gebruik word maar die kooktyd in water moet verleng word.
12 geskilde piesangs, in ringe gesny 250 ml sultanas 2 groot gekapte uie 250 ml suiker 15 ml kerriepoeier 500 ml wit asyn 15 ml sout knippie rooipeper 2 stukke pypkaneel Meng die bestanddele in 'n geskikte kastrol en prut stadig tot dik. Kook sonder 'n deksel en roer gereeld omdat dit baie maklik aanbrand. Die blatjang behoort binne sowat 35 minute dik en geurig te wees. Proe en verwyder die kaneel. Skep in gesteriliseerde flesse.. Bewaar om ryp te word.
1,5kg groen mango's, geskil, gehalveer,ontpit 70ml sout
2 liter water 500g suiker (625 ml) 600ml asyn 125 g dadels, ontpit en gekap 'n stuk vars gemmer, geskil en fyngekap 6 knoffelhuisies, gekneus
10 ml rissiepoeier 1 kaneelstokkie 125 g pitlose rosyne Kap die mango's in klein stukkies, plaas in 'n mengbak. Sprinkel sout oor en voeg water by. Bedek en laat 24 uur staan. Dreineer die mangostukkies en plaas eenkant. Plaas suiker en asyn in 'n kastrol en verhit tot kookpunt, verminder die hitte en laat prut totdat die suiker opgelos is. Roer voortdurend. Voeg die gemmer, knoffel, rissiepoeier, kaneelstokkie, rosyne, dadels en gedrei neerde mango by. Verhit tot kookpunt, verlaag die hitte en laat 1 tot 2 uur onbedek prut of totdat die blatjang dik is. Roer af en toe. Verwyder die pypkaneel. Skep die blatjang in warm, gesteriliseerde bottels en verseël.