Chestnut polenta - Soektogte - 2022
Chestnut polenta: hoe om soetkastanje-polenta of kastanje-polenta voor te berei. Klassieke resep en oorsprong van die gereg.
Die beste ding om u etes te verbaas, is nie net die smaak van die gereg nie. Die vergesel van elke gereg deur die verhaal daarvan te open, maak die deure oop vir bewuste gastronomie. Dit is hoekom op hierdie bladsy, voordat u die verslag doenresep vir kastaiingbruin polentamet dosisse en prosedure, sal ek u 'n storie vertel.
Daarpolenta, in die verlede was dit die hoofvoedsel van baie gebiede in Sentraal- en Noord-Italië: Lombardy, Veneto, Piëmont, Valle d'Aosta, Trentino, Tosca, Emilia Romagna, Umbrië, Marche en Friuli Venezia Giulia.
Polenta is 'n antieke gereg wat met mieliemeel gemaak is. Koring was egter duurder as kastaiings en in gebiede waar die verbouing daarvan skaars was, het verskillende soorte polenta begin versprei. Terwyl aartappelpolenta in Trentino verbruik is, het kastanje-polenta in die Toskaans-Emiliaanse Apennines begin versprei. Kastanjes was al eeue lank 'n fundamentele bron vir die bevolking van hierdie gebied.
In Lunigiana is diepatonaofpattona, kastaiingbruin polenta.
In antieke tye het diekastaiingbruin polentadit is sonder enige geurmiddels verbruik, met warm melk of ricotta. Die boere wat die beste voorsien, deel dit met gestoofde worsies en uie.
Wat is die verskil tussen kastaiings en kastanje-polenta
Die kastanje-polenta, anders as die castagnaccio, as gevolg van die voorbereiding: die castagnaccio is baie dunner as polenta, hoogstens een sentimeter en benodig die toevoeging van ander bestanddele. Gegewe die gebruik van kastaiingmeel en 'n vergelykbare voorbereidingsproses, is diekastaiingbruin polentadit word dikwels genoemkastaiingbruin polenta.
Chestnut polenta, resep en dosisse
Daarkastaiingbruin polentadit word voorberei soos die klassieke koringpolenta, wat verander die kooktye wat beslis verminder word. Die kastanje-polenta word binne 40 minute voorberei terwyl die gaarmaaktyd van die geel polenta 60 minute oorskry.
Terwyl dit eens baie eenvoudig met warm melk of ricotta geëet is, kan u vandag kastanje-polenta gebruik om vleis of kaas te vergesel.
Hier is die resep en die dosisse vir 4 mense.
400 g kastaiingblom
sout, net genoeg
Hoe om kastaiingbruin polenta te maak
Laat die water in 'n koperpot of 'n kastrol met 'n dik bodem afkoel en gooi die kastaiingblommeel sonder om te roer as dit warm is (dit moet nie kook nie).
Voeg die sout by. Bedek die pot en kook op lae hitte sonder om die meel te roer. Moenie bekommerd wees nie, jy sal sien dat die meeste meel op die wateroppervlak sal bly ... dit is normaal. Jy meng nie!
Sodra die water begin kook, haal die deksel af en kook verder vir 40 minute.
Nadat die tyd verstreke is, haal die pot van die vuur af, verwyder 'n paar skeppies water en sit dit eenkant. Meng eers en werk goed om die water by die kastaiingblom te voeg. Voeg, indien nodig, die water wat u opsy gesit het by totdat dit die gewenste konsistensie het. Vir 'n dik resultaat moet u glad nie water byvoeg nie en verwyder die polenta met 'n nat lepel van die rand van die kastrol om te verhoed dat dit aan die metaal kleef.
Om alles te verdik, sit die pot weer op die stoof en roer totdat die polenta van die baie dik bodem afkom.
Skakel die vuur af en draai die pot onderstebo op 'n hout snyplank. Sit die polenta voor op die snit en laat dit afkoel voordat dit aan u gaste bedien word.
Wat vleis genees om dit mee te bedien Met koue snye coppa, vlek en vars kaas of pecorino en gorgonzola.