Tradisionele resep vir braaivleis - Nuwe resepte
Tradisionele resep vir braaivleis
'N Keurige stuk vleis, gebraai oor knoffel, tiemie en wortelgroente, bedien met 'n rooiwynsous. 'N Tradisionele gunsteling, perfek vir enige gebraaide aandete.
Hertfordshire, Engeland, Verenigde Koninkryk
2 wortels, in dun skywe gesny
4 knoffelhuisies, fyngedruk
5 takkies tiemie
1,25 kg (2 1/2 lb) beesfilet
175 ml (6 fl oz) rooiwyn
MetodeVoorbereiding: 10 minute ›Kook: 1 uur 30 minute› Ekstra tyd: 20 minute rus ›Gereed om: 2 uur
Voorverhit die oond tot 220 C / 200 C waaier / Gas 7.
Sit die wortels, knoffel, tiemie en ui in 'n medium braaipan en drup oor 1 eetlepel olie. Bedek die beesvleis met die oorblywende olie en geur mildelik met sout en peper. Plaas die beesvleis bo -op die groente.
Plaas in die oond en rooster vir 20 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 170 C / 150 C waaier / Gas 3 en rooster nog 50 minute vir medium skaars of 1 uur 10 minute vir goed gaar.
As die beesvleis gereed is, haal dit uit die oond en plaas dit op 'n bord. Bedek losweg met foelie en laat dit vir 15 tot 20 minute rus.
Verwyder stukke groente uit die braaipan wat te karameliseer lyk. Plaas die braaipan op die kookplaat oor matige hitte en kap die groente met 'n aartappelmaker. Giet die wyn in en laat prut vir 3 minute. Voeg die water by en laat prut vir nog 2 minute en giet die mengsel deur 'n sif.
Sny die beesvleis in skywe en sit voor saam met die rooiwynsous.
Sit die oorblywende vleis eenkant totdat dit afkoel. Draai toe in foelie of plaas in 'n deksel met lugdigte plastiekboks en bêre in die yskas. Gebruik binne 2 dae.
Hoe om varkhaas te braai wanneer u dit wil beïndruk
Om 'n braaivleis gebraai te word, is maklik gedurende die nag, maar naweek spesiaal. Hier is hoe om elke dag van die week beesvleis in die oond te braai vir heerlike resultate.
As dit kom by die braai van 'n heel beesvleis in die oond, is daar twee maniere: vinnig of nie so vinnig nie. Vir ons vinnigste, maklikste en mees basiese metode, gooi jy eenvoudig die beesvleis in die oond en braai dit op hoë hitte. Sommige resepte vereis egter dat die beesvleis eers teen 'n lae oondtemperatuur gebraai word, en dan die oondtemperatuur verhoog word sodat die braaipan bruin word terwyl dit in die oond klaar is.
Beide hierdie strategieë kan u beste braaivleisbraai ooit lewer, solank u dit nie gaarmaak nie! Let baie goed op: ons sal u presies wys hoe lank ons ​​'n braaivleis moet braai vir die lekkerste resultate, begin met ons vinnigste en mees basiese metode.
2 1/2 pond middelste gesnyde beesvleis, vasgemaak deur u slagter
Voorverhit die oond tot 425 grade. Vryf beesvarkvleis met olie in 'n 12-duim-gietysterpan of braaipan. Geur mildelik met ten minste 2 teelepels sout en peper.
Rooster, draai halfpad deur tot 'n onmiddellike afgeleë termometer wat in die dikste deel ingevoeg word, registreer vir 125 tot 135 grade vir skaars, 135 tot 140 grade vir medium, en 150 grade vir goed gedoen, 30 tot 45 minute, afhangende van die gewenste gaarheid.
Verwyder los van die oondbedekking met foelie, laat 10 minute rus. Verwyder tou in dun skyfies. Bedien met peperwortelroom en bearnaisesous, na wens.
Vakansie -vleisbraai: 6 maklike stappe om die meeste gebraai te kry
Varkhaas met aartappelpuree. (Foto: Amy Leang)
Varkhaas en staande beesvleis gebraai is die ideale kersete. U sal sien dat hulle hierdie tyd van die jaar geadverteer word as heerlike, pragtig gebakte en gesnyde braai.
Hierdie twee groot braaie is die gewilde snitte vir die vakansie, sê vleiskenners.
Hierdie vakansieseisoen op gebiedsmarkte sien u ingeboude, staande gebraaide braaivleis van ongeveer $ 7 per pond en tot $ 14,99 per pond. Ons het beesvleis gesien, die sagste snit van alles, begin by ongeveer $ 13 per pond en tot $ 20 pond.
Alhoewel hierdie braaivleisels ideaal is vir spesiale geleenthede soos vakansiedae, benodig hulle ook spesiale hantering. En omdat u 'n ernstige muntstuk op 'n groot stuk vleis bestee het, wil u hê dat dit perfek moet uitkom.
Maar moenie bang wees nie en moenie stres nie. Wat ideaal is, is dat die voorbereiding en kook daarvan amper prakties en onfeilbaar is.
Ons is hier om u te lei oor wat u moet koop en hoe u hierdie wonderlike gebraai tot perfek kan kook met die hulp van Steve Calandrucci, die vleisopsigter vir alle Nino Salvaggio International Marketplace -plekke en met wenke en resepte uit die argiewe van die Free Press Test Kitchen.
Stap 1: Ontdek hoeveel u benodig
Ingebraaide braai: Figuur ongeveer een pond per persoon. 'N Braai van 10 pond sal 8-10 mense voed.
Ontbeen: Laat ongeveer 'n half pond per persoon toe, wat ongeveer 'n stuk van 6 gram behoort te lewer. 'N Rooivleis van 3 pond sou 6 mense voed.
Staande ribbraai van beesvleis. (Foto: Michael Gross, MCT)
Stap 2: Kies jou gebraai
Varkvleis: Die naam sê alles. Dit is 'n uitstekende vleissnit en sonder been. Hierdie snit is slanker, maar moet marmering hê. U bestel dit waarskynlik heel en laat die slagter dit snoei, sodat u 'n mooi, egalige stuk kry.
Staande ribbraai: U sal dit sien as die eerste sny- en eindsny, sonder been of sonder been. Die eerste snit is nader aan die strook en dus maerder. Die eindsny is nader aan die boorhouer en bietjie vetteriger. Met een van die snitte, maak seker dat daar ten minste 'n dun lagie vet is. Dit help om dit klam en sappig te hou tydens kook.
Stap 3: Berei voor vir braai:
Plaas die vleis vir 'n gebraaide vleis op 'n platbord. Droog dit droog met papierhanddoeke en sit dit 'n paar uur in die yskas as die tyd dit toelaat. Indien nodig, geur alles met kosher sout en varsgemaalde swartpeper (gebruik growwe maalvleis) en enige gunsteling geurmiddels (soos gedroogde tiemie of knoffel) of vryf. Of u kan met u gunsteling marinade marineer.
As u 'n staande geroosterde braai bestel of koop, moet u dit laat hou, sê StephenCalandrucci, die vleisopsigter van Nino's Salvaggio International Marketplace -winkels. Die term "wieg" beteken om dit te been en vas te maak.
'Ons haal die been van die vleis af en bind dit weer vas,' sê Calandrucci. 'Dit maak dit makliker om te sny en 'n aangename voorstelling van 'n voltooide hele braai. Die been gee dit die wonderlike geur tydens kook. "
Calandrucci sê om dit af te sny van die silwer vel en wat die ketting genoem word - 'n lang stuk vleis met vet en 'n deel van die spier wat die varkhaas tot by die been gehou het. By Nino's, sê Calandrucci, bind hulle die hele braaivleis met 'n slagdraad, maar vlinder die kleiner tapse punt en vou dit toe sodat die hele braad eweredig kook.
Stap 4: Rooster
As jy die braaivleis in die yskas gebêre het, verwyder dit een uur voor dit gebraai word en laat dit by kamertemperatuur kom.
Voorverhit die oond tot 475 grade. Plaas die braaivleis op 'n rakkie in 'n groot braaipan, vetkant na bo in 'n groot pan. Rooster 30 minute of tot 'n lekker kors vorm. Verlaag die temperatuur tot 325 grade. Gaan voort met rooster, ongeveer 15 per pond.
Voorverhit die oond tot 400 grade. Verhit 1-2 eetlepels olie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg die varkhaas by en braai dit tot mooi bruin aan alle kante. Plaas die varkvleis op 'n gesmeerde bakplaat en plaas dit in die oond. Kook vir 10 minute. Verlaag die temperatuur tot 350 grade en kook nog 20 minute.
Stap 5: Kyk of dit gaar is
Baie kaarte het verskillende grade van gaarheid. Gebruik 'n termometer wat onmiddellik gelees word om die temperatuur te toets. Hou in gedagte dat u die braaivleis voor die finale temperatuur sal verwyder, want dit sal aanhou kook terwyl dit rus.
Dit is wat Nino Salvaggio International Marketplace aanbeveel.
Temperatuur wat uit die oond verwyder moet word Finale temperatuur Donheid
125 grade 132 grade Skaars
135 grade 142 grade Medium-skaars
140 grade 147 grade Medium
145 grade 152 grade Medium-goed
150 grade 157 grade Welgedaan
Let wel: Die meeste sjefs beveel aan dat jy nie beesvleis in die middel kook nie.
Stap 6: Laat rus
Hierdie laaste stap is die belangrikste. Moet nooit vleis sny as u dit die eerste keer uit die oond haal nie. Laat dit ten minste 10 minute of langer rus vir vleis met been. Volgens Calandrucci kan die sappe binne -in die vleis bly en herabsorbeer.
Kontak Susan Selasky by 313-222-6872 of [email protected] Volg @SusanMariecooks op Twitter.
Geroosterde hele beesvleis
Lewer: 8-10 / Voorbereidingstyd: 20 minute / Totale tyd: 1 uur (plus staan- en marineringstyd)
Laat die slagter die varkhaas vir u snoei. Sny die varkvleis sodat jy een eweredige middelste sny het. Rooster die tapse punt afsonderlik en vir minder tyd as die middelste snit.
1 heel beesvleis (ongeveer 5 pond), gesny
⅓ koppie olyfolie, plus 2 eetlepels, verdeel
3 eetlepels verlaagde natrium sojasous
¼ teelepel gedroogde roosmarynblare
1 koppie verminderde natrium beesvleis sous
U benodig 'n oondvaste braaipan wat groot genoeg is om die hele varkvleis in te hou, of u kan dit in die helfte sny of 'n swaar braaipan gebruik wat oor twee branders pas en direkte hoë hitte kan neem.
Sny die varkhaas van enige vet af. Plaas die varkhaas in 'n verseëlbare plastieksak. Klits die asyn, ⅓ koppie olyfolie, knoffel, sojasous en roosmaryn in 'n glasmaat. Giet die marinade oor die beesvleis en maak die sak toe. Marineer ten minste 1 uur en tot 3 uur.
Verhit die 2 eetlepels olyfolie in 'n groot, oondvaste pan oor hoë hitte. Voeg die gemarineerde varkhaas by, gooi die marinade weg en braai ongeveer 3 minute aan alle kante tot dit bruin en korsig is. Plaas die koekpan in die oond en rooster ongeveer 20 minute of tot die gewenste gaarheid. (As die braaipan of die pan te droog word, voeg 'n bietjie beesvleisbouillon of water by.) Vir medium-skaars moet die interne temperatuur ongeveer 120 tot 125 op 'n onmiddellike afgeleë termometer registreer.
Haal die gebraaide uit die oond en plaas dit op 'n skottel. Tent met foelie en laat dit 10 tot 20 minute rus voordat dit gesny word.
Vir die sous: Voeg die beesvleisbouillon by die pannekoek waarin die varkvleis gebraai is. Verhit oor hoë hitte en skraap bruin stukkies op die bodem van die pan. Klits die balsamiese asyn by en verhit verder. Klits die botter by tot die sous effens verdik.
Sny die varkvleis in skywe en bedien met sous bedek.
Uit en getoets deur Susan Selasky vir die Free Press Test Kitchen.
499 kalorieë (53% vet), 30 gram vet (11 gram vet), 2 gram koolhidrate, 53 gram proteïen, 236 mg natrium, 167 mg cholesterol, 0 gram vesel.
Kruie gekruide Standing Beef Rib Roast
Bedien: 6 tot 8 / Voorbereidingstyd: 25 minute / Totale tyd: Ongeveer 3 uur
Vra vir 'n "EZ -kerf", of laat die vleisslagter die bene van die vleis sny en dit vasbind. Dit word 'wieg' genoem. Dit gee smaak en die braai is makliker om te sny. Hierdie resep vereis dat die gebraai word in 'n oond van 450 grade, wat die plek inneem. Die temperatuur word dan verlaag vir stadiger kook.
4 medium knoffelhuisies, grof gekap
1 eetlepel gemaalde of gemaalde swartpeperkorrels
1 staande beesvleisbraai, ongeveer 5 tot 7 pond
1,5 onse verpakte demi-glace (sien nota)
Druk knoffel en kosher sout in 'n mortier en gebruik 'n stamper om 'n pasta te vorm. (Alternatiewelik, druk dit in 'n bak met die bodem van 'n houtlepel saam, of gebruik 'n mini -voedselverwerker.) Voeg peper, tiemie, paprika en olyfolie by en meng tot 'n pasta. Vryf die pasta oor die hele braai, bedek dit goed. Bedek losweg met aluminiumfoelie en laat staan ​​vir 45 minute by kamertemperatuur.
Voorverhit die oond tot 450 grade 30 minute voordat die braai in die oond gesit word. Plaas gebraaide, met beenkant na onder, in 'n groot braaipan en braai 30 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 325 grade en rooster ongeveer 1 uur, 20 minute, of tot die binnetemperatuur 120 grade bereik vir medium-skaars. (Die temperatuur styg gedurende die staande tyd.)
Terwyl die braaivleis kook, berei die sousbasis voor. Meng die demi-glace, 2 koppies water en sout in 'n medium kastrol. Bring tot kookpunt, roer om die demi-glace op te los. Verlaag hitte en laat prut 5 minute. Klits meel en res van ¼ koppie koue water saam. Klits in die vloeistof wat kook en kook vir 4 minute. Verwyder van die hitte en hou eenkant.
As die gebraai klaar is, plaas dit op 'n snyplank en tent los met aluminiumfoelie. Laat rus 20-30 minute voor jy dit sny. Giet vet uit die braaipan en plaas pan oor twee branders op medium hitte. As dit warm is, ontvlam die pan met wyn en roer om die gekarameliseerde sappe 3 minute op te los. Giet die sous in die pan en laat 'n paar minute prut, terwyl jy gereeld roer, om die geure te meng. Plaas oor in 'n warm sousbak en sit voor saam met die beesvleis.
Cook se nota: Soek verpakte demi-glace in fynproewerswinkels en sommige kruidenierswinkels.
Aangepas uit "Williams-Sonoma Christmas Entertaining" (Free Press, $ 24,95).
Sous getoets deur Susan Selasky vir die Free Press Test Kitchen en gebraai deur die Seattle Times.
Tien grootste resepte van braaivleis -doopsous
Sous, sous - noem dit wat jy wil; dit kan 'n stuk vleis neem van heerlik tot o, my god! met net 'n paar minute nog baie meer in die kombuis. U spandeer toevallig ure aan die fantastiese braai, so hoekom moet u dit nie met iets waardigs vergesel nie? Hier is 'n paar aanloklike sousresepte om by u vakansiebraai te kombineer, of dit nou lam, beesvleis of ham is.
In die begin bedien Arby's net braaivleisbroodjies saam met aartappelskyfies en koeldrank. Die spyskaart het meer as tyd uitgebrei tot 'n cheddar, hoenderbroodjies, krulle, jamocha-shakes en twee souse wat Arby se bekende kenmerkende souse geword het: perdesous en Arby-sous.
Die sous dryf dit tot 'n fantastiese braaivleisgebied. As u 'n fantastiese demi-glace van hoë gehalte in die hande kan kry, is u heeltemal in organisasie. As u die beesvleis aan die einde van die kookproses kook, sal u 'n bietjie lekker in die pan maak. Hierdie klein stukkies bruin stukkies onder in die pan. Haal die beesvleis uit die pan.
Geroosterde beesvleis is 'n nostalgiese bystand wat eiendom besweer. Kies uit ons sjefs se bekendste braaivleisresepte en maak 'n aandete vir 'n weeksaand.
My resep is redelik vergelykbaar met die braaivleis van Ina Garten, omdat ek byna alles redelik eenvoudig hou. Voorverhit die oond tot 500 grade. (ja, dit is reg ... 500 grade.) Droog die varkvleisbraai droog met 'n papierhanddoek en plaas dit op 'n bakplaat.
Gooi 'n paar dun gesnyde braaivleis in 'n groot sous. Plaas die vleis op die voorkant van die broodjies. Bedek met kaas en broodrolletjies. Smelt botter, bruinsuiker, groot sous in 'n klein souspan en byna alles Bagel -geurmiddels. Giet die sous meer as die bokante van die braaivleisbroodjies en bak. Ek het gebruik gemaak van vars gesnyde braaivleis van die deli. Ek hou van Boar's Head London Broil.
Draai om en bly aan alle kante bruin. Neem die braaivleis weg en hou eenkant. Voeg uie by en soteer vir 'n paar minute totdat dit begin sag word. Sny intussen groot gebraai in vier of vyf stukke kleiner. Voeg al die ander bestanddele by die uie, eindig met die stukkies gebraai. Die vleis moet feitlik in die sous gedompel word.
Geroosterde varkvleis met peperwortelsous. Die braaivleis is sonder twyfel uiters dekadent! 'N Skottel vir 'n feestelike geleentheid. In die jare wat ek Thanksgiving by 'n groot gesinslid gehou het, sou ek elke beesvleis en kalkoen braai. Daar was gewoonlik kalkoenblare en onder geen omstandighede oorblyfsels van die beesvleis nie.
Bak gebraai in 350 grade oond tot. voeg water en beesbouillonblokkies by. (Vir nog baie meer sous, gebruik drie koppies. Beesvleis. Sit voor op vars Franse broodrolletjies.
Gooi gesnyde braaivleis in sous. Maak 'n toebroodjie van die braaivleis en kaas en die broodrolletjies. Rangskik die toebroodjies in 'n 9 吉 -pan. Meng botter, bruinsuiker, 1 eetlepel warm sous, 1 eetlepel teriyaki -sous, 1 eetlepel heuningmosterd in byna 'n klein kastrol, en byna alles met speserye.
Plaas die beesvleis op aluminiumfoelie en draai dit styf toe. Laat dit vir 30 minute. Verhit groente -olie (1 teelepel) in 'n braaipan meer as medium hitte om 'n sous te maak. Roerbraai die groente liggies in A, en voeg 'REGTE SOJASOUS' by. As dit gekook word, voeg asyn by en verlaag die hitte. Verminder die beesvleis in instruksie-twee, drie-5 mm breed, en bedien met waterblommetjies.
Plaas die gebraaide vetkant na bo in 'n groot vlak braaipan. Vryf alle kante van beesvleis met knoffelmengsel. Braaivleis 30 minute. Verlaag temperatuur tot 350 ° en rooster 30 tot 35 minute langer of tot interne temperatuur 130 ° bereik vir medium-ongewoon. Plaas die braaipan op die snyplank en bedek dit los met foelie. Laat staan ​​20 minute voor sny. twee.
Wat u nodig het om beesvleis met rooiwynsous te maak
Die resep vereis 'n braaivleisbraai, wat die sagste (en duurste) stuk vleis is. " Varkhaas " verwys na die groot sny beesvleis voordat dit in steaks gesny word. As dit eers gesny is, word die steaks filet mignon genoem. Die etikettering van die pakket kan wissel na gelang van waar u inkopies doen, byvoorbeeld, soms vind u dit Chateaubriand of filet mignon gebraai, en as u onseker is oor wat u koop, vra die slagter.
U sal dalk agterkom dat daar 'n paar kombuistoue aan my kant is, soos ek dit gekoop het. Slagters bind dikwels die varkhaas naby die tapse punt vas sodat dit oraloor dieselfde dikte het. As die uwe so kom, laat die tou staan ​​totdat dit gaar is. As dit nie die geval is nie, hoef u nie bekommerd te wees nie - u hoef nie vas te bind nie.
As u 'n wyn vir die sous kies, kan u enige rooi - Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah, Red Zinfandel, ens. - wat u in die huis het, gebruik. Moenie iets te duur gebruik as u wyn kook nie; kies altyd 'n bottel wat goedkoop is, maar steeds goed genoeg is om te drink.
Tradisionele braaivleisfilets resep - Resepte
2. Voorverhit intussen die oond tot 450 grade. Verhit die olie in 'n groot, swaar, oondvaste pan oor hoë hitte. Voeg die beesvleis by en kook tot goed bruin aan alle kante, ongeveer 6 minute.
3. Plaas die pan in die oond en rooster die varkvleis vir ongeveer 20 minute, draai een keer totdat die binnetemperatuur 120 grade op 'n vleistermometer lees, vir selde. Plaas die vleis op 'n snyplank, bedek dit los met foelie en laat dit 10 minute lank staan.
4. Giet enige vet uit die pan. Voeg die knoffel en sjalot by en kook oor lae hitte, roer tot ligbruin, sowat 2 minute. Giet die wyn in, verhoog die hitte tot hoog en laat prut vir 1 minuut. Roer die mosterd, sous en room by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot matig en laat prut tot die sous tot 1 koppie verminder het en dik genoeg is om die agterkant van 'n lepel ongeveer 6 minute te bedek. Verlaag die hitte tot laag en roer die botter by tot dit opgeneem is.
5. Sny die vleis in 12 skywe met 'n skerp mes. Rangskik die vleis op borde of 'n skottel, skep die mosterdsaus bo -op en sit warm voor. 6 porsies.
Beesfilet word deur baie mense hoog geag, beskou as die koning van die snitte van die vleiskoning. Alhoewel daar 'n effense afname in smaak vir sagtheid is, kan sorgvuldige bereiding van goed opgekapte en gehakte beesfilet 'n smelt-in-die-mond-ervaring meebring wat moeilik is om te verslaan.
Henry Harris se filet au poivre -resep is 'n gereg wat die unieke eienskappe van beesfilet pronk, 'n meesterklas in klassieke Franse kookkuns. Met relatief min bestanddele kom die skoonheid daarvan by die versigtige gaarmaak van die steak en die skep van 'n sous van ongeëwenaarde intensiteit.
Beesfilet pas egter nie net by klassieke resepte nie. Peter Gordon se beroemde bees pesto resep maak gebruik van sy fantastiese fusion stylings vir 'n werklik unieke gereg, wat die beesvleis in soja marineer voordat dit bedien word met 'n lewendige pesto en slaai.
Danksy sy sagtheid is beesfilet uitstekend vir rou voorbereidings - probeer Theo Randall se fantastiese carpaccio -resep, bedien met Gorgonzola en treviso -blaarslaai.
1 (3- tot 5 lb.) Beesvleishaas, afgewerk
2 teelepels swartpeper, plus meer na smaak
1 1/2 teelepels kosher sout, plus nog meer na smaak
Voorverhit die oond tot 500 & degF. Plaas die varkhaas in 'n braaipan, vryf met olie en strooi peper en sout oor. Steek onderkant, of & ldquotail, & rdquo onder die varkhaas.
Plaas dit in die oond en verlaag die hitte onmiddellik tot 400 ° F gebraaide varkhaas tot 'n termometer wat in die dikste gedeelte geplaas word, 130 ° F vir skaars of 140 ° F vir medium-rare, 20 tot 25 minute. Besprinkel met ekstra sout en peper na smaak. Laat rus 10 minute voor jy dit sny.
Bedien warm of koud saam met Vidalia-uie-en-asynsous. Kan vooraf gemaak word, toegedraai in aluminiumfoelie en dan 15 minute in 'n oond van 350 ° F verhit word. (Dit is die maklikste om te sny as dit koud is.)
Dylan se Boursin en Roast Beef Sandwich
Hierdie toebroodjie, ontwerp deur Dylan Dreyer, word tans bedien in die TODAY Cafe in die Universal Orlando Resort in Orlando, Florida. Hierdie toebroodjie, geïnspireer deur Dylan se beroemde Roast Beef Treats, word opgestapel met sagte braaivleis en die romerige Boursin op olywe -ciabatta -brood.