Soutkors seebaars met lemoensous resep - Tradisionele resepte - 2021
Branzino (Europese seebaars) is baie gewild in Italië. 'N Fantastiese visgereg vir spesiale geleenthede soos Kersfees, Oujaarsaand of Valentynsdag.
Vir die soutkors
skil van 1 lemoen, verdeel
1,8 kg seesout
Vir die seebaars
2 heel branzino of Europese seebaars
1 teelepel aartappelstysel
7 of 8 eetlepels enkelroom
1 knippie sout, of na smaak
Voorverhit die oond tot 180 C / Gas 4. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.
Meng die helfte van die lemoenskil met 1,8 kg seesout en 2 eierwitte; tersyde gestel.
Plaas een takkie roosmaryn in die holte van elke vis. Bedek die bakplaat met 'n dik laag voorbereide sout (gebruik ongeveer die helfte); lê die vis bo -op en bedek met die oorblywende sout. Druk op sout om dit kompak te maak.
Bak in voorverhitte oond vir 30 tot 40 minute.
Vir die sous: Plaas die oorblywende lemoenskil, suiker, aartappelstysel, 2 eetlepels lemoensap en room. Geur na smaak met sout; roer met 'n klitser en kook op lae hitte vir 'n paar minute om effens te verdik. Tersyde gestel.
Haal vis uit die oond; kraak die soutkors en verwyder die vis saggies. Gooi kop en stert, vel en bene weg. Rangskik die filette op 'n opdienbord.
Bedien met lemoensous en geur met vars gerasperde swartpeper.
Seebaars gebak in soutkors met 'n resep van 330 v.C.
Seebaars in soutkors is 'n eenvoudige resep met 'n indrukwekkende aanbieding en smaak, wat sy oorsprong in die newels van die tyd het. Dit is indrukwekkend, want daar is die seremonie om u gaste in die kombuis te nooi om te sien hoe u die vis, nog in sy kors, uit die oond haal en dan deur die soutkors breek, en 'n wonderlike sappige vis onthul, wat 'n verrassing en dikwels 'n applous! Dit is egter ook uiters eenvoudig, want met die minimum bestanddele en maklike tegniek het u 'n heerlike etenswyse sonder 'n gesofistikeerde kookkuns. Seebaars in soutkors is die perfekte resep vir almal wat huiwerig is om vis te kook-dit is 'n onvergeetlike resep met elke keer 'n fantastiese resultaat!
Die tegniek om in soutkors te bak, het 'n lang geskiedenis en soos altyd is daar baie teorieë oor wanneer en waar dit eers begin het.
Een teorie is dat die oorsprong daarvan was by die Mongole wat te perd gereis het met vleis wat gesout is om dit te bewaar, en wat hulle in die soutkors in die vuur gebak het. Die vroegste geskrewe verwysing in China met 'n soortgelyke hoenderresep, is die van Dong Jing, in Guandong, tydens die Qing-dinastie (1644-1911).
Soos ook die geval is, krap die oppervlak egter 'n bietjie,
en jy vind 'n Griek betrokke!
Laura Kelley, wat die wonderlike skryf Silk Road Gourmet blog, het verwys na 'n soutkorsresep in die epiese gedig "Hyppathia ", geskryf deur die Griekse Epikurese digter, Archestratos, wat ongeveer 330 vC geleef het. in Sicilië. Archestratos, wat na bewering die eerste boek oor biologie en dieetkunde ter wêreld geskryf het, het die waarde van vis as 'n gesonde kos beklemtoon en eenvoudige kookmetodes voorgehou, gewoonlik met 'n paar geselekteerde kruie en speserye, wat 'n besonder ligte voorkoms veroorsaak het. maar uiters fynproewerskos.
Dit blyk Archestratos was 'n ambassadeur van nouvelle cuisine in die oudheid! Die historiese oorsprong van die resep wat deur Archestratus geskryf is, word egter vermoedelik nog verder in die verlede gevestig, by die Fenisiërs in Kartago, wat 'n ryk gebou het op grond van die handel in sout, sout en visgemaakte vis ('n gegiste vissous).
Die visresep van Archestratos beveel aan dat die vis gestroop word, die maag met 'n paar tiemietakkies gevul word en dan bedek word met dik sout gemeng met 'n bietjie water en eierwit, dit is amper presies ons seebaars in soutkorsresep.
Die wonderlike van hierdie resep is dat u nie hoef te bekommer dat die vis te droog word deur 'n soutkors te gebruik nie. Die kors hou al die sappe en geur in terwyl die vis kook - maar dit word ook nie sout nie, aangesien die feit dat ons die vis kook terwyl die skubbe nog aan is, voorkom dat die sout deur die vel opgeneem word. Die ander groot voordeel van die bereiding van vis op hierdie manier is dat, omdat al die geur in die kors gehou word, geen reuk ontsnap nie, sodat die hele huis nie na gaar vis ruik nie.
Ek het hierdie seebaars ingesluit in die resep met soutkors op die spyskaart van my restaurant wat ek op die Griekse eiland Tinos gehad het, en dit was 'n groot treffer onder ons kliënte - Grieke sowel as buitelandse besoekers. Baie mense het gesê dit is die lekkerste, sagste vis wat hulle ooit gehad het! Min het hulle gedink hoe maklik dit is om so 'n wow-faktor-gereg met so min moeite te skep!
Dit is 'n resep wat die beste voordeel trek uit 'n goeie vars vis wat dieselfde dag gekoop is en pas by die meeste grootvisse soos seebaars, seebrasem (dorade), grouper of rooivleis. As u nie heel vis kan vind nie, gebruik dan 'n groot filet toegedraai in vetpapier (speel die rol van die visskubbe) wat dan in die sout sit. Maak seker dat nie een van die vis die sout direk raak nie.
(reken op 250g ontbeende vis per persoon om uit te vind hoeveel vis jy benodig)
1 x seebaars (of soortgelyke vis) 750 gram minimum of ander groot vis wat in totaal tot 3 kilo weeg
1,5 kg grof sout (afhangende van die gewig en vorm van vis)
opsionele vulsel: takkies vars tiemie of 'n paar blare verbena of pietersielie
en / of 2 knoffelhuisies
sout in vlokkies
1. Voorverhit die oond tot 220 grade C.
2. Berei die vis voor:
Vra jou visverkoper om die vis te vryf, verwyder die kieue en spoel dit uit. U moet die weegskaal aanhou, aangesien dit die sout beskerm teen die oorgeur van die vis, deur osmose via die vel, terwyl dit gekook word. Plaas die kruie – pietersielie of verbena – in die vis saam met 1-2 fyngekapte knoffelhuisies (opsioneel) en maak dit toe en bring die twee dele van die maag bymekaar, vou die een rand bo-op die ander , sodat sout nie binnedring nie.
3. Bedek die vis met sout
Neem nou die oondpan waarin u die vis gaan kook, bedek met vetpapier sodat u dit maklik kan skoonmaak (u sal my later bedank!) En gooi 'n laag sout in om 'n basis te vorm waarop die vis sal sit. Plaas die vis op die soutbodem en bedek dit heeltemal met die oorblywende sout, besprinkel met net 'n bietjie water, sodat die sout aan die kante kleef, sodat daar geen gapings is nie. Sit die vis in die voorverhitte oond.
Let wel: Die oorspronklike resep vereis 'n mengsel van sout en eierwit om te verseker dat die sout 'n soliede kors vorm. Ek het eksperimenteer met gewone sout wat selektief met water besprinkel is en gevind dat dit presies dieselfde resultaat gee sonder om die eierwitte te klop en met sout te meng. U kan 'n bietjie meer sout gebruik, want dit is nie so smeebaar soos die mengsel met eierwitte nie, maar 'n paar minute in die oond en die soutkors word lugdig!
4. Bak – Filetering:
Laat 25 minute toe vir 1 seebaarsvis met 'n gewig van 700-800 g, 35 minute vir een of twee visse van 1,5 kg of 45 minute vir drie visse van 2,2 kg.
As die vis gereed is, neem die pan na 'n werkblad in die kombuis (dit is 'n bietjie morsig om dit in die eetkamer te doen) en breek die geharde soutkors met 'n skerp mes en 'n tenderhamer of gewone hamer, sit die stukke in 'n ander bak om weg te gooi (sien video hierbo).
Verwyder al die sout van die bokant van die vis. Haal die vis versigtig uit die kors en plaas dit in 'n opdienbak om dit te filet en voor te sit.
Bedien aan tafel op warm borde. U kan dit saam met gestoomde/geroosterde groente of 'n roketslaai met olyfolie en suurlemoensap vergesel. Plaas 'n paar kappertjies bo -op die gevulde vis, drup 'n bietjie olyfolie daaroor en strooi 'n paar soutvlokkies oor. Die ideale wyn sal 'n wit droë en baie skerp wees Assyrtiko van die eiland Santorini.
WERELDBEKENDE VIS IN SOUSRESEPTE (Met Oranje Ruwe Vis) KAN OP ANDER VISSE VAN TOEPASSING
my wêreldberoemde vis in sous resep !! Moenie bekommerd wees nie As u nie toegang tot oranje growwe vis het nie, pas hierdie sous veral goed by baie verskillende soorte vis, wat wissel van SALM, TOT ROOI SNAPPER, en selfs Seebaars (na my mening). Ek hoop dat u hierdie resep probeer, en laat my weet wat u dink!
Die resep is soos volg:
1) Week die vis in 'n suur vloeibare basis voordat dit vir minstens 30 minute gaargemaak word
2) Marineer die vis 30-60 minute lank in 2-3 eetlepels pestosous. Moenie die oortollige sous weggooi nie, ons sal dit later in ons skottel gooi.
3) 1 koppie mielieolie & 1 eetlepel botter
4) Sny pers uie, gekapte tamaties, 1 groen soetrissie, paar knoffelhuisies.
5) 1 eetlepel tapatio warm sous
6) 1/2 teelepel Tabasco
7) 1/4 teelepel siracha warm sous
8) Wit gejodeerde sout (1/2 TSP)
9) 1 Kalk
10) 3 naeltjies
11) 1 TSP Adobo -poeier
12) 1/2 TSP Kreoolse speserye (word nie in hierdie video getoon nie)
Vir die seebaars, verhit die oond tot 200C/400F/Gas 6.
Steek die tiemie in die holte van die seebaars.
Klits die eierwitte in 'n bak tot sagte punte vorm, en vou dan die sout by.
Beklee 'n bakplaat met vetpapier en smeer' n derde van die eierwitmengsel oor die bakplaat. Lê die seebaars bo -op en skep die res van die eierwitmengsel oor, sodat die vis heeltemal bedek is.
Bak die seebaars 30-35 minute in die oond, of tot bros. Maak die soutkors versigtig, verwyder dit uit die vis en gooi dit weg. Skil die skil van die vis en plaas dit op 'n opdienbord.
In die tussentyd, vir die slaai, blansjeer die loperboontjies in 'n pan kookwater vir 1-2 minute, of tot net sag. Dreineer en verfris in yswater, dreineer dan deeglik.
Meng die loperboontjies, pietersielie, sjalot, boontjies, blaarslaai en croûtons in 'n bak tot goed gemeng.
Klits die mosterd, asyn, suurlemoensap en olyfolie saam tot goed gemeng en geur dan met 'n knippie suiker, sout en varsgemaalde swartpeper.
Uitstekend! Baie werk, maar die moeite werd. Baie vullend. Lekker om te maak omdat dit anders is.
Die kooktyd hang af van die grootte van die vis. Om te toets of dit klaar is of nie, steek die dikste deel van die vis met 'n lang spies. As die spies, nadat dit onttrek is, warm, maar nie nat is nie, beteken dit dat die vis gaar is. http://www.academiabarilla.com/italian-recipes/friuli-venezia-giulia/bass-baked-salt.aspx
Hierdie resep is vermaaklik, want dit neem min tyd in die kombuis en bied 'n uitstekende aanbieding; ek het dit gebruik vir 'n groot aandete en selfs mense wat nie visliefhebbers was nie, het dit geniet. Vir diegene wat bang is vir die koste en die resep misluk, sou ek aanbeveel om iets goedkoper soos forel te gebruik en die sout in 'n groot hoeveelheid by 'n groot kruidenierswinkel te kry. 50 pond sout is ongeveer dieselfde as een pond by die nasionale kruideniersware -kettings.
Ugh --- hierdie resep was super anti-klimaks. Die vis was moeilik om te ontbeen en die geur was hoogstens verdraagsaam. Einde van die storie, ek sal dit nie weer regkry nie. Dit was heeltemal te shi shi en 'n vermorsing van duur vis.
Dit was wonderlik. Die aanbieding is ook lekker, en ons etegaste het hul bes gedoen om oor ons skouers te kyk terwyl ons dit bedien. Baie maklik, baie lekker, ek maak dit weer.
Wonderlik, maklik en vinnig. wat ek regtig daarvan gehou het, is dat jy die smaak van die vis kry. sommige resepte voeg soveel speserye by dat u die regte vis van die vis nie kan waardeer nie. daarom moet u ook 'n baie goeie vis vir hierdie een koop. Ek bedien dit met gestoomde aartappels met rooi vel en gestoomde groen aspersies. En 'n wenk. vir 'n baie maklike opruiming, bedek die pan aan die begin met aluminiumfoelie, sodat u dit aan die einde moet uittrek en na die asblik kan gooi !!
Baie goed! Die kors het die vis sappig gehou. Ek het gedink die groot hoeveelheid sout sal die gereg sout maak, maar dit het nie gebeur nie.
Hierdie resep is heerlik, veral gemaak met vars gevang seebaars!
ook gemaak met behulp van snapper. gooi vars dragon en suurlemoene in vis voor dit ingegooi word. wonderlike resep met gekruide gesoute kors van seebaars.
Uitstekend. My seun in Napels, Italië, berei vis voor met 'n resep. Om 'n oorweldigende sout smaak te vermy, dreineer die sappe onder die vis voordat dit bedien word, of bou 'n kanaal in die sout onder die vis sodat dit kan wegtrek tydens kook. Die idee is om die vissap in die soutkoepel te hou, maar te veel vloeistof los die sout op. Enige aantal seevisse kan gebruik word. Gestreepte bas sal selfs werk, maar stewiger vleisvis is beter.
Ek dink seebaars moet met 'n bietjie meer suurheid bedien word, soos vrugte of 'n wynsous
Smaaklike insetsels: hoe om die Chileense seebaarsresep te maak sonder Chileense seebaars
As u absoluut geen vars vars Chileense seebaars kan vind nie, is swart kabeljou die beste visvervanger. Swart kabeljou is uiters lekker, sonder om 'n vissery te wees, en is die perfekte plaasvervanger vir die Chileense seebaars. Net soos die Chileense seebaars, het swart kabeljou ook 'n heerlike, smelt-in-jou-mond botteragtige kwaliteit.
As daar geen Chileense seebaars of swart kabeljou beskikbaar is nie, kan u steeds die Chileense seebaarsresep met flunder of kobia maak. Alhoewel u nie die kooktyd vir die cobia hoef te verander nie, kook die skimmel vinniger as die Chileense seebaars, dus hou dit fyn dop.
Oorkook is waarskynlik die tweede grootste fout wat mense maak as hulle tuis vis kook.
Die aksiebelaaide sous is vol helder geure van koriander, rooi chili en limoen om seebaarsfilette te maak tot 'n ware lekkerny wat beslis sal beïndruk.
Die sagte visfilette word bedek met 'n romerige sous en gekookte garnale.
Om te begin met die regte speserye is van kardinale belang vir die pikante geur waar Marokkaanse kos bekend om staan. As jy nie seebaars kan vind nie, sal bot of tilapia goed werk.
Vergeet filette, as jy 'n moordende aanbieding wil hê, gaan dit oor die hele visbak. Suurlemoen en venkel gee die vis 'n pragtige voorkoms en voeg by die geur.
Visfilette word bedek met 'n ligte beslag en dan gebraai tot bros en goudbruin. Bedien met die ingesluit soetsuurresep of saam met tartaarsous.
Gemaak met kruiebotter, suurlemoensap, swart seebaarsfilet, sout en peper, botter, prei
Gemaak met komkommer, rooi ui, rooi soetrissie, koriander, lemmetjiesap, olyfolie, karringmelk, mieliemeel, sout
Gemaak met uie, olyfolie, tamaties, groen uie, seldery, vars pietersielie, knoffel, lourierblaar, seebaarsfilette, gedroogde oregano
Gemaak met rotsgarnale, water, knoffel, tamatie, rooi soetrissie, rooi ui, koriander, jalapeno, canola -olie
Gemaak met oregano, knoffel, kappertjies, swart olywe, pietersielie, vars oregano, swartpeperkorrels, Chileense seebaars, olyfolie
Gemaak met pietersielie, kaviaar, sout en peper, suurlemoensap, seebaarsfilette, vis of water, witwyn, swaar room, botter
Gemaak met vars basiliekruid, sout, botter, olyfolie, knoffel, kappertjies, witwyn, suurlemoen, swartpeper, seebaarsfilette
Gemaak met seebaarsfilette, sout en varsgemaalde swart of witpeper, rooiwynasyn, droë broodkrummels, knoffel, vars platblaar of krullerige.
Gemaak met sout, fettuccine of linguine, hickory of appelhoutskyfies, hoenderbouillon, heuning, Dijon -mosterd, mielieblom, swartpeper, Chileense seebaars, suiker -ertjies
Gemaak met Roma -tamaties, botter, preie, vars tiemie, seebaars, sout, Dijon -mosterd, witwyn, witpeper, sjaloties
Gemaak met Parmesaankaas, suurlemoenskil, seebaars of lemoenfilette, sout en peper, bevrore spinasie souffle, pynappels, groen uie, knoffel
Gemaak met pietersielie, Pernod, witwyn, heel rooibroodjie of heel seebaars, suurlemoene, gedroogde vinkelsaad, botter of margarien, ui, aartappels, tamaties
Gemaak met rooi soetrissie, rooi ui, groen soetrissie, vars piesangpeper, kalamata -olywe, tamatie, kappertjies, ansjovispasta, hoenderaftreksel, marinara -sous
Gemaak met gemmerbier, rooi aartappel, eier, knoffel, sout en peper, meel, seebaarsfilette, vars gemmer, swartpeper
Gemaak met sout en peper, slagroom, Chileense seebaars, limoen, groentebouillon, witwyn, tamatiesous
Gemaak met knoffel, witwyn, vars platblaarpietersielie, lemoenskil, gedroogde oregano, heel tamaties, seebaarsfilette, suurlemoenskil, suurlemoen.
Gemaak met vars gemmer, kerriepoeier, kleefwerende kossproei, pruimtamaties, ui, olyfolie, knoffel, sout, swartpeper, groenbone
Gemaak met suurlemoensap, seebaarsfilette, knoffel, suurlemoene, Italiaanse tamaties, alledaagse meel, gemengde swart en groen olywe, Parmesaankaas, olyfolie, pietersielie
Om nie met ingedampte melk te verwar nie, is versoete kondensmelk baie soet (en baie taai) en word dit hoofsaaklik in nageregte gebruik.
'N Blikkie sampioensop kan 'n regte aandete bespaar. Dit werk uitstekend in braaipanne en kan in 'n knippie 'n sous of sous word.
Sout en peper kors seebaars
As u probeer om u gesin meer vis te laat eet, is seebaars die perfekte toegangspoort. Die geur is sag, die tekstuur is vleisagtig en pas byna alles - van Mediterreense speserye tot vrugtige salsa's. Maar om die aandag te vestig op hoe perfek seebaars op sigself kan wees, het ek dinge skoon en eenvoudig gehou.
Dit is algemeen om 'n visfilet met sout en peper te slaan. Maar met hierdie resep het ek 'n groot hoeveelheid van albei gebruik om 'n dromerige kors bo -op te skep. As gevolg hiervan kry u 'n goue, skerp buitekant met 'n skilferige en sagte binnekant. U het nie veel meer nodig nie, maar as u ekstra voel, moet u die knoffel suurlemoensmeer wat ek op die resepkaart verskaf het, klits. U kan nie verkeerd gaan met 'n vonkelende druppel suurlemoensmeer met botter nie)
Ek hou daarvan om my seebaars met sout en peper te bedien, saam met 'n groente, soos gebraaide broccoli, of bo-oor 'n heilsame blaargroentes en korrels soos ek hier gedoen het. Hang af van die seisoen! Maar sout en peper pas byna alles, so u opsies is eindeloos. Waarmee sal jy dit bedien?
As u hierdie resep probeer of u eie variasie skep, laat weet my dan in die kommentaar! Ek hou daarvan om met jou te skakel. Maak dan 'n foto en merk my op die Insta @killing__thyme om in ons nuusbrief te verskyn.
Lemoen-, gemmer- en sojasous seebaars
Hierdie hele seebaars word gaar in papillote met sesamsaad (met bakpapier of aluminiumfoelie) en bedek met 'n lemoen-, gemmer- en sojasousvermindering.
Geur dit met rooi chili -vlokkies as u van 'n bietjie hitte hou.
Ons is mal oor al die vars vis in Charleston, en spesifiek uit ons CSF (gemeenskapsondersteunde vissery) oorvloedige seekos. Ek het nou die dag na die beskuldigdebank gegaan om hierdie pragtige vars seebaars op te tel, spesifiek vir hierdie resep.
U kan die vis heel kry (afgeskaal, ingewande en kieue) - die visverkoper by die kruidenierswinkel kan dit ook vir u doen.
Dit is so 'n maklike manier om te kook en gee jou soveel meer vis vir jou $. Boonop, as u baie gewaagd is, kan u u eie visvoorraad maak en dit later vries.
Ek het vandag twee lekker etes gemaak. Die eerste waaroor ek vanaand plaas, is hierdie Chileense seebaars. Die tweede wat binnekort kom, is 'n fantastiese Filet Mignon. Yum yum yum.
Ek het die geleentheid gekry om hierdie lekkernye te proe Gesertifiseerde Steak & amp Seafood Company. Ek het nog nooit 'n ton seebaars gekook nie, maar dit was redelik eenvoudig. Die kwaliteit van die filette wat ek gekry het, was fantasties. Ek moet sê dat ek al 'n geruime tyd nie 'n ete gemaak het wat ek baie geniet het nie.
Op die resep! Vir die seebaars het ek gedink dat die sitrusroete dit goed sou komplimenteer, en ek was reg. Ek het 'n lemoen -mangosapmengsel tot amper niks verminder nie, sodat die geure baie sterk was, toe botter bygevoeg en dit ingemeng om 'n fluweelagtige, gladde sous te skep. Heerlik.
1-2 eetlepels. groente -olie om te braai
Oranje mangosous (sien hieronder)
gesnyde groen uie vir garnering
1. Geur vis met sout en witpeper. In 'n oondvaste braaipan oor medium hoë hitte, voeg olie by en braai vis ongeveer 1 minuut per kant, net lank genoeg om elke kant liggies bruin te maak. Plaas die pan in 'n oond van 400 ° F. Kook vir 13-15 minute tot gaar. Sit eenkant en berei sous voor.
3/4 koppie Simply Orange Mango -mengsel
skil van die helfte van een lemoen
2 teelepels. fyngekapte sjalot
1. Skil die helfte van een lemoen (ongeveer 2 teelepels.) Voeg die sap, skil, witwyn en sjalot by 'n kastrol oor medium hoë hitte. Kook tot dit stroperig is en tot byna niks verminder word nie, roer af en toe.
2. Voeg op lae hitte 1 eetlepel op 'n slag by die botter en klits sterk. Klits aanhoudend om 'n syagtige tekstuur te verkry. Moenie die sous kook nie.
Om te bedien: Bedruip lemoensous oor die bodem van die bord. Voeg seebaars en rys by die kant. Bedruip nog sous bo -op filet. Garneer met gesnyde groen uie.
Hierdie borgskap word aan u gebring deur Certified Steak & amp Seafood Company, met wie ons saamgewerk het vir hierdie promosie.