Franse gebakvis - Pikeperch geregte - Vis - 2021
Franse gebakte deegbestanddele
Vis (zander, salm) 1 kg
Wortels (medium) - 1 stuk na smaak
Hoender eier 2 stukke (1 per deeg)
Sonneblomolie om te smeer en te braai
Premium koringmeel 500 gram (per deeg)
Botter 250 gram (per deeg)
Gefiltreerde suiwer water (koud) 2-3 eetlepels (per deeg)
Tafelsout 0,5 teelepel (deel in die deeg)
Pietersielie of dille (tiemie) 1 tros
Witgemaalde peper op die punt van 'n mes
Hoofbestanddele: Salm, eiers, meel
Diep bak, snyplank, klein sif, skerp mes, oond, houtspatel, bakplaat, braaipan, eetgerei, doek, yskas, opdienbord of portieborde
Kook vis in Franse gebak:
Sif die koringmeel op 'n bord deur 'n fyn sif, voeg 'n hoendereier en fyngekapte botter in die reses (om dit makliker te sny, plaas die botter op 10-15 minute in die vrieskas). Giet koue water in 'n aparte bak en voeg 'n knippie tafelsout by, roer goed totdat die sout oplos. Voeg water met opgeloste sout by die deeg en knie binne 5-8 minute totdat 'n voldoende digte konsekwentheid verkry word, totdat dit goed van die hande begin skei. As die deeg te dik is, voeg nog water by. Rol die voltooide deeg in 'n bal, draai in kleefplastiek en sit die yskas vir 2 uur in.
Ons maak die vis skoon van skubbe, sny die dorsale en ventrale vinne af, maak dit skoon van die binnekant, sny die kop en stert af en was dit onder lopende koue water. Skei die bene en skei die filet met 'n skerp mes van die vel af. Sout 'n bietjie en sit die visfilet op 'n aparte bord.
Stap 3: Roer uie en wortels by.
Uie en wortels word skoongemaak, onder water gewas. Ons sny die ui in halwe ringe, verhit die pan, gooi die sonneblomolie en braai die ui tot goudbruin, op hierdie tydstip rasper ons die wortels op 'n growwe rasper en voeg by die gebraaide ui, voeg fyngekapte pietersielie of dille by en voeg gee die groente 'n paar minutedraai die stoof af. Ons skuif die groente na 'n bord en laat afkoel.
Stap 4: Vul die vis in die deeg.
Ons haal die voltooide deeg uit die yskas, laat dit 'n rukkie staan. Rol die deeg in 'n lang laag uit, verdeel in twee dele. Sit een deel van die visfilet op een deel van die deeg, sprinkel met suurlemoensap, peper, sout. Sit groente-braai bo-op die vis, bedek hierdie massa met die oorblywende visfilet, sprinkel ook met suurlemoensap, peper, sout en bedek met 'n tweede stel deeg. Ons knyp die rande van die deeg met u hande of 'n vurk, en gee u produk enige vorm; u kan dit in die vorm van vis of soos op die foto. Smeer 'n bakplaat met groente-olie, of bedek dit met perkamentpapier en dra die finale produk daarheen, laat staan ​​vir 10 minuteKlop die hoenderier nou in 'n aparte bak tot glad en smeer die produk. Voorverhit die oond en sit die vis in die deeg vir 35-40 minute by 'n temperatuur van 180 grade. Ons haal die klaar vis uit die oond, sit dit oor na 'n skottel en laat dit effens afkoel.
Stap 5: Sit die vis voor in Franse deeg.
In 'n opdienskottel skuif ons die varsgebakte vis in Frans in die deeg en sny dit in klein porsies. Goeie aptyt!
- U kan die visfilet afsonderlik marineer deur 'n bietjie suurlemoensap en speserye by te voeg.
- - Nadat u die groente op die visfilet gesit het, kan u die kaas bo-op 'n medium rasper rooster en dan met 'n ander laag deeg bedek. Die gereg sal dus baie sappiger wees.