3 maniere om `n steak wikihow te versag
Hoe om `n steak te versag
Om `n steak te versag, is om die tekstuur te versag, gewoonlik die bindweefsel van die vleis te breek. Die metode om vleis te versag, hang af van die snit wat jy gebruik en hoe dit gekook gaan word. Leer hoe om steaks te versag.
Versag met `n hamer
Plaas die ontdooide steaks op `n snyplank.
Sommige eerste snye vleis, soos dié naby die ribbes, moet nie versag word voordat dit gekook word nie. Filette van ander meer aktiewe spiere, soos ronde filette, moet egter glad gemaak word.
Dit word nie aanbeveel dat jy enige tipe vleis direk op `n hout snyplank plaas nie. Omdat hulle nie in die skottelgoedwasser skoongemaak kan word nie, mag hulle nie in `n baie sanitêre toestand wees voordat dit hergebruik word nie. Dit impliseer dat u `n hoër risiko van kruisbesmetting het.
Bedek die filette met plastiek. Dit sal verhoed dat vleis sap ontsnap in die proses om die klub te slaan.
Gebruik `n hout of metaalhamer om die filette te slaan.
Staak die filette herhaaldelik oor die hele oppervlak. Dit sal die bindweefsels begin breek.
Draai die steaks. Bedek dit met plastiek.
Herhaal die proses. Want wanneer die filette fyner begin lyk en met `n oppervlak so gevlek het.
Met behulp van die hamer, breek jy die bindweefsels meganies. Baie sjefs glo dat dit nie die beste manier is om die smaak te behou deur `n steak te verlig nie. Dit is egter die beste metode vir resepte wat fyn vleissnitte benodig.
Vermy met ensieme
Kies `n gemarineerde / gepekelde resep. Soek vir `n resep wat die vleis in `n tydperk nie meer as twee uur voor die kook gee nie.
Die gemarineerde kinders wat deurgaans vir speserye gebruik word, sal nie met die ensieme glad nie werk nie. Die suur in die marinade van vrugte sal die vleis na twee uur na die optrede op die oppervlak verhard. Die marinades wat gemaak is om die vleis die hele nag te laat rus, moet as `n oliebasis eerder `n suurbestanddeel gebruik. Jy kan die vrugtepuree in die twee uur byvoeg voordat jy die vleis kook.
Meng die marinade. Maak seker dat jy genoeg voorberei om die hele oppervlak (albei kante) van die filette te bedek.
Skil 2 of 3 kiwi`s.
Sit dit in `n voedselverwerker. Probeer dit teen hoë spoed totdat jy 3 eetlepels gebreekte kiwi`s het.
Vir ensiem-gladding kan jy ook pynappel gebruik. Dit het `n sterker geur as kiwi.
Marineer met enige suur soos suurlemoensap of asyn, het `n versagtende effek op die vleis. Dit is egter meer subtiel as wanneer jy `n kiwi of ananas gebruik.
Voeg ten minste 3 eetlepels by. (44 ml.) Van gebreekte kiwi tot die marinade. Meng goed.
Plaas jou ontdooide lêers in `n glas-, keramiek- of plastiekhouer.
Gooi die marinade oor die filette. Maak seker dat die marinade die hele oppervlak dek.
Ensimatiese gladding werk die beste by fyn filette. Die ensiem bereik die meeste van die filet oor 2 uur.
Bedek en verkoel filette wat vir minder as twee uur marineer.
Verwyder die steaks 20 minute voor die kans, bak of braai om eweredig te kook.
Versag met hitte
Neem jou steaks uit die yskas.
Hierdie metode sal goed werk op dikker en vetterige filette, maar dit sal die tekstuur van die vleis baie verander. Die doel van hitte versagting is om die kollageen so te breek dat dit met `n vurk gesny kan word, in plaas daarvan om ook `n mes te gebruik.
Sit dit in `n kleipot of `n Nederlandse oond.
Vir die beste resultate, bruin dit in `n pan voordat dit in die hittebron geplaas word. Dit is wat in die kombuis bekend staan ​​as merk of verseëling om die sappe van die vleis binne die filette vas te vang.
Bedek die steaks met die bestanddele / speserye wat jy gaan gebruik om die vleis te geur.
Jy kan `n resep soos `n marinade gebruik. Sommige bestanddele wat gebruik word, kan tamaties, knoffel, ui, sous en wyn wees.
Verminder die hoeveelheid vloeistof wat jy in die helfte of `n derde gebruik wanneer jy in `n kleipot kook. Die vog word binne gevang en die steaks sal in hul eie sap gekook word wanneer die vette gebreek word.
Plaas jou Nederlandse oond of kleipot by 160 grade Fahrenheit (70 grade C) by hoë of lae hitte.
Jy moet die handleiding van jou stadige kookkas nagaan om te sien of 160 grade Fahrenheit (70 C º) in die hoë of lae temperature deel is.
Kook teen lae temperatuur vir 4 tot 8 uur. Die hoeveelheid tyd sal afhang van die hoeveelheid vleis wat jy kook.