Panzenella Resep deur Oswald Rivera - Nuwe resepte
Wat goed is met hierdie slaai, is dat jy dagoud brood kan gebruik, selfs ou brood, indien nodig. Dit beteken dat die brood nie krakerig word soos croutons nie, en dat die knapperige smaak daarvan heers. Die moontlikhede is eindeloos.
Klik hier om die basiese beginsels van Panzanella te lees
2 Koppies dagoud brood, verkieslik 'n goeie suurdeeg of styf stokbrood, geskeur of in stukke van 1 duim gesny
1/2 koppie vars dille, gewas, gedroog en grof gekap
Handvol vars Italiaanse pietersielie, gewas, gedroog en gekap
1/2 koppie vars basiliekruid, gewas, gedroog en julienne
1 medium courgette, in 1/4-duim-ring gesny en dan elke ring in die helfte gesny
1/2 koppie vars kruisement, gewas, gedroog en grof geskeur
Kalorieë per porsie 607
Folaatekwivalent (totaal) 301µg75%
Riboflavien (B2) 0,7 mg 43,2%
'N Broodslaai is 'n heerlike manier om nuwe lewe in dagoud brood te blaas. Ciabatta -brood gee knus en tekstuur, versap sappe en dressings en gee 'n heerlike geur. Ons rooster die brood in die oond, maar as die rooster reeds ingedruk is, gaan hierdie slaai maklik oor na 'n buiteluggereg. Ons beveel aan dat u seisoenale groente ten toon stel vir optimale smaak en varsheid. In die lente is kersietamaties die beste opsie. Deur 'n paar goed gekose geriefsitems te laat skyn, kom hierdie uiters eenvoudige slaai binne 20 minute bymekaar. Bedien dit by kamertemperatuur of effens afgekoel vir die beste resultate.
5 handevol stukke ou suurdeeg of ander brood
1 medium grootte komkommer, geskil, in klein stukkies gesny
1 middelslag rooi ui
handvol geskeurde basiliekruidblare
Gooi die brood in 'n bak, geur na smaak met sout en peper en voeg die olyfolie en die helfte van die rooiwynasyn by.
Verwyder die tamatievelle deur die tamaties vir 'n paar sekondes in kookwater te plaas en in 'n bak yskoue water te verkoel. Die velle moet nou maklik verwyder word. Voeg die tamaties by die brood, saam met die komkommer en die ui. Strooi die fyngekapte knoffel oor en voeg 'n knippie sout by. Meng tot goed gemeng.
Giet die oorblywende rooiwynasyn, plus nog meer na smaak, voeg die basiliekruidblare by en meng met u hande tot goed gemeng. Bedien.
2 pond ryp tamaties
3 eetlepels vars basiliekruid fyn gesny
4 koppies geskeurde happiegrootte stukkies ou, knapperige witbrood (sien wenk)
3 eetlepels rooiwynasyn of sjerrieasyn
Sny groter tamaties in skywe of stukke sny enige kersietamaties in helftes of kwarte. Meng in 'n groot bak met ui, pietersielie en basiliekruid. Voeg brood by.
Klits olie, asyn, sout en peper in 'n klein bak. Giet dit oor die slaai en gooi liggies om die brood goed te bedek. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute voor opdiening.
Om die brood natuurlik te verouder, moet dit 2 tot 5 dae by kamertemperatuur in 'n papier (nie plastiek) sak gebêre word nie. As u nie wil wag nie, bak gesnyde of in blokkies gesnyde brood op 'n groot bakplaat by 250 ° F tot bros en droog, 15 tot 20 minute. Een brood van 1 pond (12 tot 14 snye) lewer 8 tot 10 koppies stukke van 1 duim.
Opbrengs: 4 tot 6 1 x
Hierdie kleurvolle panzanella -resep is 'n klassieke Italiaanse broodslaai met knapperige brood, ryp tamaties, paprika en basiliekruid.
3 koppies handgemaakte brood, in blokkies gesny
1 pint veelkleurige kersietamaties
3 soetrissies (een elk geel, rooi, groen)
1 eetlepel dun gesnyde basiliekruidblare
Sny die brood in blokkies. Gooi die blokkies met 'n eetlepel olyfolie op 'n gerande bakplaat en geur met kosher sout en vars gemaalde swartpeper. Smeer in 'n enkele laag en bak tot goudbruin, sowat 7 minute.
Sny intussen die kersietamaties middeldeur. Sny die soetrissies in blokkies. Sny die rooi ui dun. Kap die knoffel. Sny die basiliekruid (chiffonade) dun.
Meng die sjerrie -asyn en knoffel in 'n medium bak. Klits geleidelik 3 eetlepels olyfolie, 1 eetlepel op 'n slag, tot 'n romerige emulsie vorm. Geur met kosher sout en vars gemaalde swartpeper.
Meng die gekapte groente, sous, basiliekruid en geroosterde brood in 'n groot bak. (As dit vooraf gemaak word, voeg die geroosterde brood laastens by om te verhoed dat dit sag word.) Laat die geure ongeveer 15 minute staan ​​totdat die geure versmelt, en sit dit dan dadelik voor. (Die oorskiet is heerlik, maar die brood word na 'n paar uur pap.)
Sleutelwoorde: Panzanella, somer Panzanella, panzanella resep, paprika, paprika resep, somer resepte, bykos, potluck, vermaak
4 pruim (roma) tamaties, ontpit en in blokkies gesny
1 komkommer, geskil en in blokkies gesny
½ koppie blokkies fontina kaas
½ koppie ontpitte en gekapte kalamata -olywe
2 eetlepels grof gekapte vars basiliekruid
1 daaglikse Italiaanse brood (1 pond), in blokkies gesny
Gooi tamaties, komkommer, ui, fontina -kaas, olywe, basiliekruid, oregano, pietersielie, sout en swartpeper saam met olyfolie en balsamiese asyn in 'n groot bak. Laat die mengsel vir 10 minute rus.
Plaas broodblokkies in 'n groot bak. Giet die tamatiemengsel oor die brood en gooi dit bo -oor. Broodslaai moet binne 2 uur bedien word.
Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Gebruik die punt van 'n mes om twee 1 & quot -snitte aan die onderkant van elke tamatie te vorm en vorm 'n X. Voeg tamaties by die water en kook totdat die vel by elke X, 30-40 sekondes, begin afskil. Plaas die tamaties met 'n gaatjieslepel in 'n groot bak yswater, laat afkoel. Skil en ontpit die tamaties in 'n ander groot bak. (Alternatiewelik, gebruik 'n groenteskiller met 'n getande lem om tamaties af te skil.) Druk tamaties met jou hande, breek groot stukke op en laat sappe vry.
Roer 1/2 koppie olie by, 3 eetlepels. asyn en knoffel. Geur na smaak met sout, peper en meer asyn, indien verkies.
Voeg brood by tamatiemengsel in bak. Roer tot brood goed bedek is en vloeistof begin absorbeer. Laat sit vir 30 minute.
Ondertussen, brandrissie en brandrissies, indien gebruik, direk oor 'n gasvlam of in die braaikuiken totdat dit oraloor swart is. Oordra na 'n hersluitbare plastieksak. Maak die sak toe en laat dit vir 15 minute sit. Verwyder soetrissies en brandrissies, kern, saad en sny in 1/4 repe.
Voeg soetrissies, brandrissies, olywe, kappertjies en ansjovis, indien gebruik, by die broodmengsel. Masseer met u hande totdat al die bestanddele deeglik gekombineer is en die brood afgebreek word (dit sal anders afbreek, afhangende van watter soort ciabatta gebruik word om meer ongeskonde te bly as Pullman -brood). Voeg basiliekruid by en geur met sout en peper.
Bedek slaai en laat staan ​​vir 1 uur by kamertemperatuur. Bedruip met olie net voor opdiening.
Rasper knoffel en skil van 1 suurlemoen fyn in 'n groot bak. Sny albei suurlemoene in twee en druk hulle sap in die bak. Voeg karringmelk en 6 eetlepels by. olie en klits om te meng. Geur die sous met baie sout en baie peper.
Druk die komkommer liggies op 'n snyplank met 'n koekroller of wynbottel. Voeg komkommer, uie en ertjies by die sous en meng goed. Laat sit terwyl jy die brood en aspersies braai.
Giet die oorblywende 2 eetlepels. olie in 'n braaipan wat groot genoeg is om albei snye brood in 'n enkele laag te pas. Voeg brood by en verhit oor matige hitte. Kook ongestoord, tot goudbruin en bros onder, ongeveer 5 minute. Draai die brood om en kook dit net om aan die ander kant liggies te braai, ongeveer 2 minute. Geur albei kante van die brood met sout. Oordra na 'n bord.
Rangskik aspersies in dieselfde pan, geur met sout, en verhoog die hitte tot medium hoog. Kook, roer af en toe, tot heldergroen en op sommige plekke blaar, maar nog bros, sowat 3 minute. Voeg by slaai.
Sny brood in stukke van 1½ cm en voeg by slaai. Roer om dit eweredig te bedek en help brood om 'n deel van die sous op te neem. Proe en geur met nog sout en peper indien nodig. Voeg kruie by slaai en gooi weer.
Verdeel die slaai in vlak bakkies, met die resep en sappe wat onder in die bak sit, voorbehou. Breek feta in groot stukke en sit in elke bak in slaai. Bedruip voorbehou dressing en sappe oor.
Hoe sou u die Spring Panzanella beoordeel?
Hi Molly, ek en louise was baie lief vir die gereg. Ons is albei lief vir jou en jou prettige persoonlikheid. Jammer dat BA almal rassistiese skuim is :( hou aan met die asperge
So lekker! Ons klein kruideniersware was uit karringmelk, so ek het gewone yoghurt met 'n skeut melk gebruik om dit 'n bietjie los te maak. Verminder die suurlemoen en gebruik slegs die helfte van die sap, meestal omdat my man suurlemoen haat en ook omdat dit volgens die vorige resensies 'n bietjie te pittig was. Vir kruie gebruik ons ​​baie dille, basiliekruid en pietersielie en 'n bietjie kruisement. Super vars en heerlik, en genoeg om ons gesin van 3 vir aandete te vul.
Hierdie resep was ongelooflik! Ek was twyfelagtig, ek het nie gedink dit sal iets besonders wees nie, maar die sous en die brood maak dit so bevredigend. Die komkommers en die feta was die perfekte kombinasie. Ek beveel aan dat u 'n groot knoffelhuisie, of twee kleintjies, gebruik. Soos ander, sit ek net die sap van een suurlemoen, nie twee nie. Om dit 'n maaltyd te maak, het ek faro (Italiaanse graan) en geroosterde amandels bygevoeg. Sal dit 100% weer doen :)
Ek het hierdie slaai baie geniet, ek het dille en pietersielie vir my kruie gebruik en slegs 1,5 suurlemoene gebruik om te versap, want dit was al wat ek byderhand het. Andersins het die slaai volgens die resep gekom, en dit was helder en vars, met wonderlike oomblikke saam met die taai gebraaide brood. Ek sal weer maak, veral as ek 'n manier soek om die groente in my yskas te gebruik.
Karringmelk met gewone jogurt en dit is soooo goed.
Eenvoudig en heerlik! Noudat ons almal tuis gebak het, was dit 'n goeie manier om ou brood te gebruik. Gebruik slegs een suurlemoen en 'n halwe (groot sappige) komkommer volgens die voorstelle in die kommentaar. 'N Fantastiese toebroodjie en broodvoorbereiding wat met baie groente- en kruiekombinasies ongelooflik lyk, sal dit beslis weer gebruik.
Dit was 'n goeie manier om 'n paar hakke suurdeegbrood, 'n ton kruie en 'n halwe houer fetakaas op te gebruik. Die keuse van groente hier lyk nie baie belangrik nie, so ek dink u kan u gunsteling lente -groen dinge geniet. Die volgende keer slaan ek die komkommer oor, want anders is dit 'n stewige slaai om 'n paar dae te hou. Ek gee ook kommentaar dat dit 'n bietjie swaar op die suurlemoensap was (en ek hou van hoë suur slaaisouse!) En ekstra brood is 'n welkome toevoeging.
yum! my kêrel het gedink dit is 'n bietjie ongebalanseerd - te helder - so volgende keer kan ek die suurlemoensap halveer. Ek het egter gedink dis heerlik!
Baie lekker! Baie geur vir so 'n groenslaai. Weet nie of ons dit verkeerd verstaan ​​het nie, maar die komkommers was groot, op 1,5 ". Sou die komkommer in kwarte gesny het en dit kleiner sny. Gebruik basiliekruid en kruisement wat goeie aanvullings was.
Ek het die naweek dit gemaak vir 'n piekniek en ek is mal daaroor. Ek beplan alreeds om die naweek weer te kom. Ek gebruik basiliekruid, kruisement en pietersielie as my kruie (nie 'n dille -waaier nie) en ek het die pietersielie waarskynlik die volgende keer uitgelaat, die smaak lyk nie so goed soos die ander kruie nie.
Uiters verfrissend, hou van hierdie een. Sal die komkommer verminder as dit nie u gunsteling geur is nie, dit smaak effens oorweldigend.
Dit was SO goed. My instacart -koper het vir my 'n zuchinni in plaas van 'n komkommer gebring, sodat ek die komkommer weggelaat het. Ek het gerasperde rotisserie -hoender en 'n ekstra sny brood bygevoeg. Dit was absoluut heerlik.
Het dit net soos geskryf gemaak en dit was HEERLIK! My suster noem dit 'transcendent'. Ons sal dit beslis weer maak - dit was 'n groot sukses.
Wonderlik! Ek het die slaaisous al verskeie kere hergemaak vir ander slaaie. Sal weer maak!
Regtig awesome. Dit is 'n uitstekende sub-in vir die lente en het 'n goeie smaak.
2-3 soetrissies (rooi en/of geel)
sjerrie asyn (of balsamiese as witwynasyn)
knippie soet of gerookte paprika
geroosterde ou brood, gevryf met olyfolie en knoffel
1-2 blare boerenkool, geskeur
& frac12 koppie klein mozzarella -balletjies
& frac14 koppie dik ingelegde uie (sien hieronder)
1 klein rooi ui, in dik repies gesny
witwynasyn (genoeg om die pot uie te vul)
'n paar knippies rietsuiker en sout
Vir die ingelegde uie: (maak vooraf) piekel uie deur al die bestanddele saam in 'n pot te skud. Verkoel tot minstens 'n uur, of tot dae (of weke, regtig) vooraf.
Sny kersietamaties in stukke en gooi dit met 'n skeut olyfolie, 'n skeut sjerrie -asyn, sout, peper.
Sprinkel olyfolie oor jou ou brood en rooster (of rooster) tot goudbruin. Terwyl dit nog warm is, vryf dit met 'n gesnyde knoffelhuisie en sny dit dan in klein stukkies.
Ontpit en sny u soetrissies in dik repies. Braai dit in 'n pan met olyfolie tot sag en liggies. (jy kan dit ook op 'n rooster doen). Verwyder van die hitte, bedruip met 'n bietjie sjerrie -asyn en 'n knippie paprika.
Meng al die bestanddele by die slaai sodat die sappe van die tamaties en die soetrissies 'n ligte sous skep. Bedruip met nog 'n bietjie olyfolie. Proe, en voeg meer sout en peper na jou smaak by. Laat dit vir ten minste 10 minute staan ​​totdat die brood die sappe opdroog. Bedien by kamertemperatuur.
In plaas van gepekelde uie, kan u ook uie saam met u soetrissies kook. Gebruik 'n geel ui in plaas van 'n rooi.
1. Voorverhit die oond tot 300 ° F.
2. Gooi in 'n bak die brood met die olyfolie en sout en peper na smaak. Smeer die brood op 'n bakplaat en bak vir 7 tot 10 minute tot effens bros. (Die stukke moet nie so bros wees soos croutons nie.) Smeer die broodblokkies ook op 'n bakplaat en laat dit ongeveer 24 uur lank onbedek droog word.
3. Klits die asyn, kappertjies, skil en knoffel saam in 'n groot bak. Geur na smaak met sout en peper. Roer voortdurend en voeg die ekstra suiwer olyfolie by in 'n straal tot goed ingewerk.
4. Voeg die ui, tamaties, soetrissies, komkommer, venkel en olywe by en meng met die vinaigrette. Pas die sout en peper aan.
5. Skeur die vinkelblare en voeg dit saam met die basiliekruid en brood in die bak. Gooi om te bedek. Sit eenkant vir 20 minute.
6. Verdeel die slaai tussen 4 borde. Versier elke bord met geskeer kaas en sit voor. As u 'n vetterige slaai verkies, drup nog 'n bietjie ekstra suiwer olyfolie oor.
Voedingsanalise verskaf deur TasteBook, met behulp van die USDA -voedingsdatabasis
Van Fantasties deur Rick Tramonto, Mary Goodbody en Belinda Chang Kopiereg (c) 2007 deur Rick Tramonto. Uitgegee deur Broadway Books.
Rick Tramonto, die uitvoerende sjef/vennoot van Tru in Chicago, is aangewys as een van Kos en wynDie top tien beste sjefs in die land in 1994 en gekies as een van Amerika's Rising Star Chefs in 1995 deur Robert Mondavi. toekenning in 2002. Tru, wat sy deure in Mei 1999 geopen het, is genomineer vir die James Beard -toekenning van 2000 vir die beste nuwe restaurant en is aangewys as een van die 50 beste restaurante ter wêreld deur Condé Nast Traveler. Tramonto is die mede -outeur, saam met sy vennoot Gale Gand, van Amerikaanse Brasserie en Botter Suiker Meel Eiers.
Mary Goodbody is 'n nasionaal bekende kosskrywer en redakteur wat aan meer as vyf en veertig boeke gewerk het. Haar mees onlangse krediete sluit in Williams-Sonoma Kitchen Companion, Die tuinvermaaklike kookboek, en Terug na die tafel. Sy is die redakteur van die IACP Food Forum Quarterly, was die eerste hoofredakteur van Kokke tydskrif, en is 'n senior bydraende redakteur vir Sjokolade tydskrif en Gebakkuns en ontwerp tydskrif.
Tim Turner is 'n nasionaal bekroonde kos- en tafelfotograaf. Hy is 'n tweemalige wenner van die James Beard-toekenning vir beste kosfotografie, en wen die laaste tyd in 2002. Sy vorige projekte sluit in Charlie Trotter se resepte, Charlie Trotter se vleis en wild, Die herberg in Little Washington, Norman's New World Cuisine (deur Norman Van Aken), Jacques Pepin se kombuis, en Amerikaanse Brasserie.