Koue varkvleisbeen * Oor plante
Varkbeen koue terrien is 'n vleisvoorgereg uit die kategorie begrotingsresepte, omdat varkvleisbene een van die goedkoopste dele karkasse is. Ondanks die beskeidenheid van die bestanddele, is die voorkoms van die gereg en die smaak daarvan uiters belangrik! Hierdie "wildgereg", wat letterlik uit Frans vertaal is, is 'n kruising tussen 'n pataat en 'n braaipan. Aangesien wildjagters kleiner geword het tydens tegnologiese vooruitgang, word terrine dikwels berei uit veevleis, word visse, groente en koue terreine gemaak, soos in hierdie resep.
Ek raai u aan om 'n vleisagtige varkbeen in die mark te kies by 'n vriend se slagter, verkieslik die agterste. Bestudeer die keuse van vleis in detail, die finale resultaat hang daarvan af. Die varkvel op die been is lig, sonder stoppels en vlekke, geteer, die been self met klein vetterige lae. Die kooktyd hang af van die grootte, hoe groter die been, hoe langer dit neem om te kook.
Stadiums kook - kook varkvleis, koel effens af, haal dan die stoomwater in, laat dit 8-10 uur in die yskas staan.
Porsies per houer: 10
Vleisbeen koue terrien bestanddele
varkvleisbeen wat ongeveer 1,5 kg weeg;
1,5 eetlepels gelatien;
50 ml droë witwyn.
1/2 steel prei;
naeltjies en alle speserye;
Metode vir die voorbereiding van koue varkvleisbeen
Ek was die vleis met koue water, skraap die vel met 'n mes, spoel weer. Sit die varkvleis in die grootste pot. Voeg die uie met die skil in 4 dele, die groen deel van die prei-stam, die gedroogde chili-peul by. Giet 'n teelepel gekleurde of swartpeper, koljander en komyn. Ons plaas verskillende lourierblare, 2-3 knoppe naeltjies, 'n paar ertjies allspice.
Giet koue water sodat dit die vleis, sout na smaak, heeltemal wegsteek.
Kook die terrien vir 2,5 uur op 'n stil vuur. Nadat u dit gekook het, verwyder die skuim met 'n lepel lepel, en plaas die geskilde wortels 20 minute voordat dit gereed is, in die sous.
Ons koel die vleis 15-20 minute in die bouillon, haal dit dan versigtig uit die pan saam met gekookte wortels.
Giet gelatien in 'n stoofpan. Gewone gelatien moet vooraf geweek word, en direkte gelatien is nie nodig nie.
Voeg droë witwyn by 'n glas vleis sous, laat kook, kook vir 2-3 minute, effens afkoel. Giet gelatien met warm sous.
Verwyder die vel van die bene, sny oortollige vet van die vel af (indien enige).
Ons bedek die onderkant en sye van 'n reghoekige vorm vir terrien met varkvel.
Ons maak die vleis skoon van die bene, vul dit styf met die vorm tot die helfte.
Sny die wortels in klein blokkies, versprei op die varkvleis in 'n egalige laag.
Sit die oorblywende vleis op die wortels, vul alles met sous met wyn en gelatien.
Ons gooi die sous oor sodat dit net die inhoud van die vorm bedek.
Sit die chili-sous van die sous bo-op, bedek die terrien met foelie, sit dit 8-10 uur in die yskas.
Ons laat die vorm vir 'n halwe minuut met warm water in die bevrore terrein val, draai dit op die bord - die inhoud van die vorm sal maklik agter die mure bly.