Heuning sop resep deur Radu Anton - Nuwe resepte - 2021
Voorbereiding: Was en berei die stukkies vleis voor. Daarna was en maak ons ​​die groente skoon. Ek het dit in blokkies gesny en die seldery en pastinaak met die robot gemaak.
Plaas die groente en die lam in koue water met sout en peper en skuim soveel keer as wat nodig is. Die resep het gesê dat ek dit 'n uur lank laat kook, maar ek het minder gelos omdat die vleis baie sag was, en die tyd volgens die vleis aangepas. Voeg dan die goed gewaste rys en gekapte groente by (ek het macris gehad). Na 15-20 minute wanneer dit gaar is en die rys by die borsjt gevoeg word (as jy dit vars het, moet jy dit eers kook) sit ek asyn. As dit meer as 1 liter gedaal het, vul dit met water sodat die sop nie te konsekwent is nie. Skakel die hitte af en maak gelyk met suurroom en eiers, en sout indien nodig, en voeg die groente by.
Eerlik gesê, dit was die beste skaapskerf, wonderlike meester Radu Anton …… dankie vir die resep vir die paaskok, ek sal dit volgende jaar herhaal, hierdie jaar is die tweede keer dat ek dit doen.
Lamsop met borsjt en lariks
Ek is nie een van die mense wat slegs tydens die Paasfees lamsvleis eet nie, so as ek gelukkig is om 'n stukkie lamsmeel te vind, trek ek baat en bevredig ek my begeerte na 'n biefstuk of 'n sop.
Hierdie keer het ek in die vrieskas gesit oor die stukke nek, kop en rug wat oorgebly het van die helfte van die lam wat met Paasfees gekoop is. Aangesien ek ook 'n vars en lekker borsjt in die yskas gehad het en my lariksbos in die tuin geneig was om in 'n boom te verander, was dit duidelik wat sal volg: 'n heerlike lamsop met borsjt en lariks, waarvan ek die resep wil deel .
Wat is die geheim van kook?
Die ingewande van die lamsvleis word in verskillende waters gewas en met sout gevryf, en dit word 3-4 keer herhaal, dit is belangrik dat die water warm is.
Die ingewande word onderstebo gekeer, verkieslik met 'n ronde houtstok, en bogenoemde proses word herhaal. Die ingewande word in die middel geknoop en dan gekook tot sag.
Die speserye om die lewer 'n spesiale smaak te gee, is die gemarineerde sous, bestaande uit knoffel, paprika, mosterdsaad, tiemie, roosmaryn, peper, groen uie, soetrissies, kruisement, lourierblare en kerrie. Die vleis moet 'n paar uur in die koue laat marineer.
Hier is Radu Anton Roman se heerlike, eenvoudige, tradisionele resep vir lamstoofpot:
Bestanddele: 1 kg ingewande van die lamsvleis - lewer, hart, longe, niere, milt 200 g gedroogde ui 3 bondels groen ui 100 ml olie 2 groot eiers sout, peper 1 lamspuree 50 g botter Bereiding: Was die purpura goed en laat in koue water . Die ingewande word in 'n paar waters gewas, dit word vinnig in kookwater verbrand. Kook 30 minute na die eerste kook in water met 'n knippie sout. Verwyder dan en laat afkoel. Sny dit fyn met 'n mes (in blokkies gesny).
Die puree word in koue water gelaat, die ingewande word verskeie kere gewas, dit word kortliks in kookwater verbrand. Kook 30 minute lank in die water met 'n knippie sout, van die eerste kook af, en sny die gedroogde en groen uie, knoffel en groente na afkoeling. Braai die gedroogde ui, voeg die maalvleis by nadat dit sag geword het, en laat dit nog 5 minute op die vuur staan ​​en laat afkoel. Klits die eiers en meng met die gekapte ui, oorblywende ui en room.
'N Diep pan word met botter gesmeer, en die mengsel wat met poeier toegedraai word, word in die oond, op lae hitte, in die oond gesit tot bruin.
Lamsop. Saveta Bogdan se Transsylvaniese resep. Die solis het 'n truuk om dit so lekker as moontlik te maak
Die huisvroue brand, die oonde brand, die inkopielys is gereed. Voorbereidings vir Paasfees het in Roemeense huise begin, en bekendes is geen uitsondering nie. Die mees geliefde kunstenaars het 'n paar van hul geheime met ons gedeel waarmee hulle nie in die kombuis misluk nie.
Die volksmusiek -solis Saveta Bogdan is 74 jaar gelede gebore in Sângeorz Băi, in Bistriţa Năsăud. Hy keer terug na die aandag van die kykers nadat hy in 2016 deelgeneem het aan die werklikheidsprogram "Ferma vedetelor" (PRO TV), verfilm in Ciprus, en sedertdien verskyn hy gereeld op TV, debatteer oor verskillende alledaagse onderwerpe, maar sing hy ook beroemde liedjies . "Ek neem die koek by oom Vasile, maar ek maak sop - lamsborsjt, waarvan ek baie hou, veral vir Paasfees. En ek hou daarvan om dit tuis te maak. Soms maak ek ook lamsbredie, want in ons land in Transsylvanië is hierdie gereg beroemd! ", Het die wilde Bogdan gesê, wat ook die resep vir die heerlike lamsop vir ons gegee het.
Lamsop van Saveta Bogdan
Bestanddeel: die kop en 'n paar lamsbene, 250 gram groente: pietersielie, wortel en seldery, 'n bossie dragon, 'n tros lariks, 'n ui, 500 milliliter borsjt, 'n eetlepel rys, 100 milliliter suurroom, eier, waarvan slegs die eiergeel gebruik sal word, twee eetlepels olie en sout.
Die lam se kop, bobeen, bors en nek word in lamsop gebruik. Dit word in 'n pot van vyf liter geplaas, waaroor twee liter koue water gegooi word en vir 20 minute opsy gesit word, sodat die lamsmaak in die water kom en die lamsop lekker uitkom. Kap die ui intussen en braai dit in olie in 'n groot bak, voeg dan die gekapte groente (pietersielie, wortel, seldery) in klein blokkies en, na twee minute, die bene en die lam, saam met die water. , en 1 teelepel sout. Alles word dan in die vyf liter-pot geplaas. Kook die lamsop vir 60 minute op lae hitte. Die pot word bedek met 'n deksel. Voeg na 60 minute die rys by, wat vir 15 minute laat kook, en voeg dan die borsjt by. Bring die hele mengsel tot kookpunt. Voeg dan sout na smaak by. Laat dit nog vyf minute op die vuur, en voeg dan die room by, gemeng met die eiergeel, dragon.
Warm plek vir jag - 'n resep deur Radu Anton Roman
Nou weet ek nie of dit regtig die meester is wat spyt is nie, maar die seuns / meisies mense (om 'polities korrek' te wees) hier beweer dit.
Ek het jou vertel dat ek in die winter 'n kortsluiting deur die Szeklerland gemaak het. As u wil, kan u die verhale hier en hier vind. Toe ek terugkom van die Izvoare -wildtuin, ontdek ek ook 'n "presentasie" -winkel wat vleis- en wildspesialiteite (wilde varke, takbokke, takbokke) verkoop. Ons het iets huis toe geneem en teruggegaan.
Nou in die somer het ons vooraf 'n verblyf van 7 nagte bespreek by Nagy Lak IV, aan die oewer van Târnava Mari, naby die uitgang van die dorp Sub Cetate na die ophopingsmeer Zetea, ongeveer 20 km van Odorheiul Secuiesc af. Selfs voordat ons die plek bereik het wat ons huis vir 'n week sou wees, het ons 'n draai deur Izvoare gemaak, na die Honor -winkel, wat ek hierbo genoem het.
Ons het gevul met wildevarkvleis. Omdat ons nie kon besluit nie, het ons 'n bietjie van alles geneem: nek (1,3 kg), dy (0,98 kg) en rug (1,3 kg). Die prys was goed, sê ek.
Intussen het die lamsvleis ook in die aanbod verskyn, sodat ons ook 1,1 kg skaapnek geneem het, genoeg om 'n bográcsgulyás, 'n "lamsrug van ontbeende" (dit wil sê 'n paar skaaptjoppies) waarmee ons teruggekeer het huis toe, sonder om tyd te kook, mititei (met vleis, onderskeidelik lamsvleis), pittige wildswors, wildsvleisworsies, sint -jakobsspring, ham en mangelsribbetjies. Die hele onderneming kos ons ongeveer 350 leis en iets kleins - dit wil sê minder as 75 euro.
Sondagmiddag by die pensioen aangekom (eintlik 'n kothuis in alle opsigte, met 'n oppervlakte van 500 vierkante meter net vir ons - ek sal u elders vertel wat die fasiliteite van die "turnkey -huise" van Nagy Lak III - VII, of u kan hier uitvind) Ek stel die spyskaart vir volgende week in. Hoe die wilde varke by die marinade moes bly (in vlek of marinade) ten minste 2-3 dae, het ek dit vir Donderdag, Vrydag en Saterdag geskeduleer.
Ek het gedeeltelik van die huis voorberei met die speserye, so ek het die vleis ontdooi en 'n betroubare resep vir die marinade gesoek. Ek het gekies vir die 'warm' een waarvan ek u in die opening vertel het en wat ek volledig, in aanhalings, met 'n bron teruggee, sodat ons nie woorde tydens die verhoor het nie.
'Veral volwasse wildsvleis het baie persoonlikheid. Om die gewoontes nader te kry, om nie te sterk of te vreemd van smaak te lyk nie, marineer die Mioritiese (maar beïnvloed deur die weste) inwoners dit voordat hulle dit kook. Die boere daarenteen plaas dit onmiddellik in 'n pot, skinkbord of kastrol en kook dit ure lank op lae hitte totdat dit sagter is as 'n donserige room.
Vlek (warm): Kook 'n kwartier oor hoë hitte: 1 liter droë wit- of rooiwyn, 1 glas goeie asyn, 1 liter water, 1 gerasperde ui, 1 gerasperde wortel, 1 gerasperde seldery, 2 gekapte knoffelkoppe , 'n paar blare lourierblare, 2-3 takkies tiemie, 'n paar tiemiekorrels, peperkorrels.
Laat afkoel en gooi die wildsvleis oor.
Vlek (koud): 1 liter wyn, 1 glas asyn, 1 glas olie, 1 gerasperde ui, 1 gerasperde seldery, peper, tiemie, tiemie, 2 koppies gekapte knoffel.
Roer en gooi direk oor die wildsvleis. Tradisioneel hou marinering van vleis 1-2 dae. As dit koud is, nog meer. As die dier jonk is, hoef u nie te marineer nie. " [bron]
Op grond van hierdie aanduidings het ek die grootste pot uit die kothuis geneem (ek sê dit het ongeveer 6 - 7 L gehad) waarin ek gegooi / gesit het:
1 L (ongeveer) halfdroë witwyn uit die voorraad wat ons van die huis af gebring het om water te bespaar
1 L (dws ongeveer 4 koppies) kraanwater
150 - 200 ml balsamiese asyn van Modena (ook gedra as 'n heilige salwing, saam met 'n bottel basiliekruid -olyfolie - indien nodig)
1 groot geel ui, skoongemaak, gewas en deur 'n groot rasper gesny
2 knoffelkoppe - hondjies skoongemaak en fyngedruk in die pers
10 - 12 korrels enibahar
2 teelepels gemengde peperkorrels
2 takkies vars tiemie, geoes en gedra uit Hemeiuș, BC.
Ek het nie seldery gesit nie, want ek het dit nie. Dit moes van Odorhei (natuurlik die Szekler) gebring word. Ek het pas die vorige aand die drie dun worteltjies gesit lam goulash (maar dit gaan 'n ander storie wees), so ek het hierdie bestanddeel ook oorgeslaan.
Ek het die pot met 'n deksel bedek en op die vuur gesit - dit kom daarop, want die kothuis is toegerus met 'n induksie -kookplaat. Ek laat die mengsel presies 15 minute kook, waarna ek dit in die gereg laat afkoel.
Toe dit 'n temperatuur van 30 - 35 ˚C bereik, doop ek die nek, been en agterkant van die wilde varke in die pot, sit die deksel terug en sit die pot in die yskas. Ek het 'n bietjie gesukkel om plek daarvoor te maak tussen die blikkies Csíki Sör en die blikkies "huiswyn". Ek het seker gemaak dat ek die vleis 2-3 keer per dag in die pot marinade draai, sodat al die stukke in die vlek kom.
Na 48 uur se week het ek die varknek uit die marinade gehaal. Ek sny dit mooi, loodreg op die vleisvesel, en kry stukke van ongeveer 1,2 - 1,4 cm dik, wat ek in 'n ster op die warm skyf gerangskik het, wat ek voorheen in skywe in skywe aartappels gebraai het (natuurlik Szekler).
Die resultaat was 'n wonderlike wildevarknek wat bespreek is, wat ek bedien het met skywe aartappels bruin in olie, gevul met knoffelsous en gebakte peperslaai.
Die volgende dag, na 72 uur onderdompeling in die vlek, was dit die beurt van die wildevarkboud. Ek sny dit dunner (ongeveer 8-10 mm dik) en maak dit op 'n goed verhitte skyf, voorheen met spek gesmeer. Dit is omdat ek te lui was om die rooster te begin.
By aandete het ons wildevarkpulp met koue aartappelslaai en seisoenslaai (tamaties, komkommers, rooi uie) gekry. Ook saam met die huiswyn (wingerd naby Focșani) as begeleiding.
Wildevark se rug fladder
Die stuk rug is 96 uur lank gemarineer, en uiteindelik was dit die sagste. Ons het besluit om dit tochitura te maak, en ek het die vuur begin, die ketel daaraan gehang en die res van die marinade (af en toe met water gevul) in die gekapte skouer gekook.
Terwyl ons die vleis in die ketel kook, het die kat wat die huisie versorg het en ons daagliks bewaak het, bewustelik al die skuim geëet wat ontsnap het (dit nadat dit die vorige dag saggies op die stukke gemarineerde wilde varke versag het) en uiteindelik geval het breed (op sy eie). Hy het uiteindelik herstel. Amper, maar hy het beweeg.
Aan die einde, dit wil sê, nadat ek ongeveer twee uur lank kook gehad het, het ek dit laat sak (op die vleis, nie op die bors nie), ek het dit 'n bietjie bruin in sy eie vet, later bedien ek dit:
Dit was nie 'n klassieke steak nie, sonder wors en roereier. Die polenta, gemaak op 'n induksieplaat - die ketel wat die wilde varke inneem, het ek dit gekombineer met gerookte kaas, direk van die plaaslike produsent, by Vărșag gekoop. Die onderskeie koeimelkkaas is in drie variante aan ons voorgehou: eenvoudig, pittig, met die byvoeging van warm rissies en aromatiese & # 8211 met die toevoeging van leurdă. Om nog verder weg te kom van die klassieke tochitura, gooi ons 'n bietjie knoffel pietersieliesous oor die stukke vleis, soortgelyk aan dit, maar met minder bestanddele.
Met die oorskiet het ons die volgende dag probeer om die kat te voer. Nadat hy die les geleer het, lek hy net die sap uit die stukkies vleis en proe 'n bietjie polenta met kaas. Hy het waarskynlik die kennis wat hy die vorige dag opgedoen het, bemeester: te veel vrot vleis.