Pittige ingelegde waatlemoenskil met gemmer en kalkresep deur Valaer Murray - Nuwe resepte
Pittige ingelegde waatlemoenskil met resep van gemmer en kalk
Vir die waatlemoenskil:
4-5 koppies waatlemoenskil in blokkies (vel en pienk vleis verwyder)
Vir die piekelsap:
4 klein rooi gedroogde brandrissies, soos arbol
½ teelepel gedroogde mace
4 glas beitel potte, verhit in die mikrogolfoond vir 30 sekondes
Roer die sout saam met die warm water in 'n bak totdat die sout oplos. Voeg die lemmetjiesap en waatlemoenskil by en sit in die yskas om oornag te genees. As dit gereed is, spoel die waatlemoenskil af en druk droog.
Verhit die water en asyn in 'n nie-reaktiewe pot en roer die sout en suiker by. Prut vir ongeveer 5 minute op laag tot sout en suiker opgelos is.
Verdeel die brandrissies, gemmer, naeltjies, suurlemoenskil en mace eweredig in die warm glasflesse. Voeg die geneesde waatlemoenskil by (ongeveer 1 koppie in elke fles). Voeg die warm pekelvloeistof by en laat ongeveer ½ duim spasie bo-oor.
Skroef die bokante vas en plaas die flesse in 'n groot aftreksel vol kookwater (plaas 'n lap onder in die pot sodat die flesse nie rammel nie). Laat die flesse ongeveer 15-20 minute staan. Verwyder dit versigtig met 'n tang en plaas dit op 'n rak of vadoek. Luister na die seël na ongeveer 20 minute. Laat die flesse ongeveer 12 uur buite en plaas dit dan tot 'n paar maande in die yskas of op 'n koel, donker rak.
Fris ingelegde waatlemoen skil resep
Maak dit fris geplukte waatlemoenskil resep as u ooit gewonder het wat u moet doen met die oorblywende waatlemoenskil.
Ek het die eerste keer waatlemoenskil -piekels probeer toe ons die eerste keer na Georgië verhuis het.
Ons het die dag in Atlanta deurgebring en beland by 'n toeriste -restaurant wat klassieke suidelike kermis bedien, soos groente, groente en gebakte groen tamaties.
Een ding wat opvallend was, was die waatlemoen -piekels. Hulle was so lekker! So gou as wat ek kon, het ek geleer hoe om dit tuis te maak.
Roer sout in 'n groot bak of pot in 'n liter water totdat dit opgelos is. Voeg waatlemoenskil by en laat oornag sit.
Dreineer water en spoel skilpe deeglik uit. In 'n groot kastrol oor medium hoë hitte, kook waatlemoenskil met 'n oorblywende liter water. Kook die koring tot sag, sowat 5 minute. Dreineer en hou eenkant. Sit die kastrol weer op die vuur en voeg asyn, suiker en speserye by. Bring tot kookpunt, verlaag dan hitte en laat prut vir 10 minute. Voeg waatlemoenskil by en kook tot deursigtig, ongeveer nog 10 minute, af en toe roer.
Steriliseer potte en deksels direk voordat dit vir 10 minute in kookwater of in die skottelgoedwasser gebruik word. Verwyder een vir een wanneer dit gereed is om in te vul. Terwyl die koring nog warm is, gebruik 'n gaatjieslepel om in die warm gesteriliseerde flesse te sit. Giet die asynoplossing oor die skil, en vul dit tot 'n sentimeter van die bokant. Vee vellings af met 'n skoon, nat lap en maak potte toe met deksels en ringe. Verwerk in 'n kookwaterbad (maak seker dat die watervlak 1 duim bo -oor die potte is) vir 10 minute. Haal uit die waterbad en laat oornag op die toonbank afkoel.
Resep aangepas uit Kwang Uh, Baroo, Los Angeles, CA
Opbrengs: 8 koppies
Voorbereidingstyd: 2 uur en 30 minute, plus piekeltyd
Totale tyd: 2 uur en 35 minute, plus piekeltyd
1. Breek die waatlemoen af ​​deur dit in 8 gelyke en meer hanteerbare stukke te sny. Sny die rooi en pienk vleis uit elke sny. Sap genoeg vleis met 'n versapper om 3 koppies waatlemoensap te produseer. Behou die waatlemoensap vir die pekelvloeistof, die oorblywende vleis kan geëet word of vir ander doeleindes gestoor word.
2. Maak die wit skil versigtig van die groen vel af en gooi die vel weg. Die skil moet slegs 8539 duim dik wees en geen groen kleur oorbly nie. Sny die skil in vierkante van 12 x 2 duim.
3. Voeg die waatlemoenskil in 'n groot bak en gooi die sout daarin. Laat staan ​​totdat hulle effens sag en geurig is, 2 uur. Spoel die stukke gesoute skil met koue water uit, dreineer dan en sit terug in die bak.
4. Voeg die gereserveerde waatlemoensap in 'n medium aftreksel by met lemmetjiesap, esdoornstroop, ryswynasyn, witwynasyn, kaneelstokkie en kafferkalkblaar. Bring die pekelvloeistof tot kookpunt en giet oor die stukke skil. Laat heeltemal afkoel en bêre in die yskas tot dit klaar is om te eet, ten minste 48 uur.
Die klassieke suidelike waatlemoenskil -piekel is so goed soos altyd, en daar is baie maniere om met die geurmiddels te speel: probeer gemmer en seldery, of rooi peper en steranys.
Hierdie resep vir 'n nie-afval waatlemoen gazpacho word versier met 'n gestroopte waatlemoenskil, wat u ook vir baie ander dinge kan gebruik, soos somerkaasborde, salsa of as deel van 'n gekapte slaai:
Moet dit in groot flesse met die warm vloeistof geplaas word om die seël te skep? Of is dit nie nodig nie?
As u u piekels tradisioneel inmaak om later te bewaar, word messelkanne en 'n warm seël gebruik. Ons beveel aan dat u hierdie resep tot twee weke in 'n verseëlde houer in u yskas hou om varsheid, smaak en tekstuur te verseker. Ons het nie ons resep vir langdurige bewaring getoets nie, maar laat weet ons u resultate as u dit probeer!
Dit was redelik goed, al het ek gemaalde speserye vervang (basies 'n knippie van elkeen). Ek het die hele pot in twee dae geëet.
Dit lyk na 'n wonderlike resep en kan nie wag om dit te probeer nie. Dankie
Moet die kookwater by die "oorblywende bestanddele" gevoeg word in 'n kastrol? Die resep maak dit nie duidelik nie, maar dit lyk asof die 4 koppies water nodig is vir die pekel.
Dankie dat u dit opgevang het. Ons het die resep bygewerk om aan te dui dat ja, die gespanne water moet by die oorblywende bestanddele ingesluit word.
Waarom die metaalbak as u 'n warm asynoplossing daarby wil voeg? Lyk soos 'n resep vir piekels met 'n metaalproe.
Ons het die resep bygewerk om 'n nie-reaktiewe bak voor te stel. Sommige metaalbakke is goed, maar as u veilig wil speel, gebruik 'n glas- of plastiekbak.
Terug na die inmaakvraag. Is daar 'n rede om oornag te week, of kan ek die warm mengsel net oor die saggemaakte kors gooi sodat die deksel kan seël?
Ons het hierdie wonderlike antwoord in ons alledaagse lewe gevind: u help om die skerpte en smaak van u voltooide piekels te verseker deur dit te week voordat dit gepekel word om hul tekstuur en smaak te verbeter. Of u dit in yswater, gesoute water of 'n kalkwateroplossing week, 'n oornag week is 'n belangrike stap in baie resepte om kwaliteit piekels te skep waarvoor u sal hou.
Hi! Ek ontwikkel ook 'n resep vir waatlemoenskil -piekels vir 'n staatslandbou -agentskap, en ek wil baie graag weet of iemand by die waatlemoenraad van mening is dat dit 'n kwessie van voedselveiligheid is om die deurdringende stap oor te slaan. Ek vind die tekstuur baie goed sonder om te week wanneer ek 'n yskas soos hierdie maak, maar as dit lank gestoor word, word dit slap in plaas van om te bly. As iemand by u organisasie iets weet van die wetenskap agter die deurdrenking buite tekstuur, laat weet my asseblief! Ek hoop dat 'n blikkie resep ook aan die einde is!
Ons glo nie dat dit 'n kwessie van voedselveiligheid is nie, om die deurdringende stap oor te slaan. Dit is eenvoudig 'n kwessie van kwaliteit/tekstuur.
Dit lyk asof u nie die groen vel van die waatlemoen in die video afgeskil het nie, maar stel voor dat u dit in die resep doen. Wat is die beste?
Die vel is 'n persoonlike voorkeur. As ons egter sê dat 100% van die waatlemoen eetbaar is, moet die vel (of skil) beslis gaar wees. Met die vel aan, het die tekstuur aan die buitekant meer van 'n " -kou ", maar dit is aangenaam en uniek.
Hoe om waatlemoenskil -piekels te maak
Dit was 'n jaarlikse lekkerny wat in 'n gesnyde kristalgereg langs die selderyharte, kolossale pimento-olywe en wortelstokkies verskyn het. Hulle het net kortliks opgedaag vir die Thanksgiving -ete, en ek het geduldig gewag om die pittige soetigheid die hele jaar deur te geniet. Ek sou later leer dat waatlemoenskil -piekels die beste van suidelike suidelikheid verteenwoordig, neem wat andersins weggegooi sou word en verander dit in iets lekker - in hierdie geval in 'n ster van 'n heerlike skinkbord, of spek toegedraai en gebraai vir 'n soet en hartige porsie d'oeuvre, of gekombineer met dun gesnyde ham in 'n koekie of met 'n paar snye gebraaide varkvleis. Alhoewel die piekels uit my lewe verdwyn het na die dood van my ouma, het ek hulle nog meer liefgehad in die geheue, omdat ek weet dat dit met die hand voorberei is uit 'n Virginia -resep wat sy nooit met haar dogters gedeel het nie en wat saam met haar na die graf gegaan het.
Waatlemoenskil is al meer as 'n eeu lank in die Afro -Amerikaanse kookkuns leksikon, en 'n weergawe verskyn in Wat mev Fisher weet van Old Southern Cooking, die tweede bekende Afro-Amerikaanse kookboek, gepubliseer in 1881. Na-emansipasie het die skrywer van die boek, Abby Fisher, van Alabama na Kalifornië vertrek, waar sy in die 1882 San Francisco City Directory gelys is as 'n piekelvervaardiger. Meer onlangs het die piekels 'n manier van oorlewing geword. Patsy Randolph, 'n Afro -Amerikaanse entrepreneur in Harlem tydens die Groot Depressie, het waatlemoenskil van straatverkopers versamel en omskep in piekels wat sy saam met pepersous en lekkernye verkoop het. Die piekels was haar grootste verkopers.
Spook oor my vreugde in my kinderjare, het ek my ouma se piekels gaan herskep en 'n resep gekry wat, hoewel dit nie presies haar herhaal nie, nader kom in smaak as enige van die kommersiële handelsmerke wat ek probeer het, wat 'n komplekse spesery verruil. geur vir soet soetigheid. Alhoewel ek dit selde berei, is dit een van die eerste items waaraan ek dink vir spesiale maaltye, omdat hulle die smaak van geheue kan oproep.
Hierdie artikel verskyn in die Augustus/September 2020 -uitgawe van Garden & amp Gun. Begin u intekening hier of gee 'n geskenkintekening hier.
4 liter waatlemoenskil, slegs wit deel, in blokkies van 1 duim gesny
10 (3 duim) kaneelstokkies, in stukke gebreek
4 druppels groen voedselkleursel (opsioneel)
Roer die water en sout in 'n glasbak totdat die sout opgelos is. Voeg die waatlemoenskil en enige ekstra water by wat nodig is om dit te bedek. Bedek die bak en sit oornag in die yskas.
Dreineer die waatlemoenskil uit die soutwater en plaas dit in 'n groot kastrol of oond. Bedek met vars water, plaas dan op hoë hitte en bring tot kookpunt. Kook skil vir 30 minute, dreineer dan en hou eenkant.
Bind intussen die naeltjies, mosterdsaad en kaneelstokkies in 'n stuk kaasdoek. Plaas in 'n groot kastrol of Hollandse oond saam met die asyn en suiker. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, verwyder dan van die hitte en laat staan ​​vir 15 minute. Roer die gedreineerde waatlemoenskil by en keer dan oor hoë hitte terug na die stoof. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot matig en laat prut totdat die skil deursigtig is en die stroop effens verdik is, 45 tot 50 minute. Verwyder en gooi die speserye na 40 minute weg. Roer die voedselkleursel by indien nodig.
Skep in warm gesteriliseerde 1 pint flesse, en laat 1/2 cm kopruimte. Maak die potte toe met nuwe deksels en ringe, en maak seker dat die rand van die pot van enige oorskot skoongemaak is. Verwerk potte onder 10 cm water in 'n kookwaterbad vir 10 minute. Laat oornag afkoel en druk dan op die deksels om seker te maak dat dit verseël is voordat dit gestoor word. Bêre ongedekte potte in die yskas en geniet dit eers.
Wat eet jy met die skilpe?
Ons verkies dit as 'n soet happie uit die pot, maar daar is verskillende maniere om dit te gebruik!
'n spesery vir vleis (gebraaide hoender, gebraaide varkvleis, gebraaide steak)
op 'n gebak met harde, sout kase en vleis
opgekap in 'n vars slaai (arugula en pecorino kom by my op, of 'n knapperige koolslaai)
'n kompote oor 'n soet pondkoek
in toebroodjies of toedraai
Geniet hulle die hele somer!
Knapperige varkpens en waatlemoen
Opbrengs: 8 | Totale tyd: 13 uur 15 min Druk resep Druk hierdie! ->
Hierdie resep neem baie min voorbereidingstyd, maar dit verg 'n stadige en lae kookkuns. U geduld word beloon met 'n sagte, sappige buik wat heerlik is saam met waatlemoen, of in 'n gestoomde broodjie gegooi word met 'n sny ingelegde komkommer à la Momofuku.
VIR SOY-HOISIN DRESS:
2 onse sojasous
2 gram sesamolie
1 ons hoisinsous
1 ons Sprite
1/2 ons vissous
1/2 ons Sriracha
12 gram varkbuik
6 knoffelhuisies, fyngekap en gekap
8 gram vars waatlemoen, in blokkies gesny
Versier: vars koriander, julienne van wortel en Daikon -radyse
Meng die bestanddele vir soja-hoisin-dressing en hou eenkant.
Voorverhit die oond tot 200 °. Plaas varkpens in 'n diep bak. Meng water, uie, wortels, steranys en knoffel in 'n bak en giet oor varkpens. Bedek met kleefplastiek en aluminiumfoelie. Braai vir 13 uur.
Verwyder varkpens uit die pan, gooi groente en speserye weg. Druk die maag tussen twee bakpanne en verkoel vir vier uur of tot ferm.
Verhit canola -olie tot ongeveer 325 °. Sny varkpens in blokkies van 1 gram en braai tot bros en goudbruin.