Seamus Mullen Opening London Restaurant - Nuwe resepte
Seamus Mullen bring Spaanse flair na die seehouers.
Verlede maand, Die Daily Meal berig dat sjef Seamus Mullen van Tertulia, die bekroonde West Village-restaurant, binnekort 'n vestiging in Londen sou open. Die gerugte is uiteindelik bevestig. Sjef Mullen het aangekondig dat hy sy eerste oorsese restaurant in die Mondrian London in Sea Containers, 'n splinternuwe hotel in Londen, gaan open. Mullen werk saam met die hoteluitvoerende sjef Luke Rayment om die moderne restaurant, hoofsaaklik in Spaanse styl, lewendig te maak, met 'n spyskaart met bestanddele uit die plaaslike Boeremark.
"Die kos word beïnvloed deur sowel die Middellandse See as New York, met die klem op seisoenale, smaaklike, eerlike kos," Het Mullen aan Eater gesê. 'Die geure is helder, lewendig, selfgeldend, met 'n ruggraat van welstand wat my oortuiging bevestig dat' gesonde 'kos in die eerste plek heerlike kos moet wees.
Die restaurant kyk uit oor die Teemsrivier. Die hotel self het ook 'n eksklusiewe cocktailbar genaamd Dandelyan, met cocktails van Ryan Chetiyawardana, een van die beste mixoloë in die VK.
Die Amerikaanse sjef Seamus Mullen sal toesig hou oor die restaurant in die Londense Mondriaan
Die sjef van New York, Seamus Mullen, hou toesig oor die opening van die restaurant in die nuwe hotel met 359 slaapkamers in Mondrian, wat in die laat somer geopen sal word.
As kookdirekteur werk Mullen saam met die plaaslike sjef Luke Rayment, voormalige sjef by Gordon Ramsay by Claridges, om 'n spyskaart saam te stel wat die beste Britse en Amerikaanse kos kombineer met produkte van die nabygeleë Borough Market.
Die hotel is geleë in Sea Containers House op die Suidbank van Londen, en is die eerste boetiekhotel in die Mondriaan van Morgans Hotel Group.
Die restaurant, wat op die grondvloer uitkyk op die Teems, het 'n eetkroeg in die middel van die kamer, omring deur houttafels, 'n privaat eetkamer en sitplek op die terras.
Die aangrensende Dandelyan -kroeg staan ​​aan die hoof van Ryan Chetiyawardana, wenner van die Britse barman van die jaar in die Diageo World Class -kompetisie 2009 en die Britse kroegman van die jaar by die 2012 Havana Club Grand Prix.
Chetiyawardana, ook bekend as Lyan, het onlangs twee kroeë geopen - Henry in die Hudson -hotel in New York en White Lyan in Londen. By die Dandelyan is hy van plan om innoverende cocktails en verfynde interpretasies van die klassieke te bedien, geïnspireer deur botaniese geure van die Britse platteland.
Hy kook van die beste Spaanse kos in New York, ondanks sy grootwordjare in Vermont. By sy West Village -restaurant, Tertulia, spesialiseer Seamus Mullen in die kookkuns van Noord -Spanje, waarop hy tydens sy tienerjare verlief geraak het. "Ek het my senior jaar op hoërskool in 'n klein stad in die noorde van Spanje gebly en by 'n gasheergesin gewoon," sê hy. 'My gasheerma was 'n wonderlike kok en sy was mal daaroor dat ek opgewonde was oor kook, so sy het my onder haar vlerk geneem en my alles van die kombuis geleer. Mullen het uiteindelik 'n paar jaar lank die ex-pat lewe in Spanje geleef, deur die land gereis en geleer "kook in die taal van Spanje".
Reis bly 'n inspirasie - 'Ek was gelukkig om met die trein, boot, vliegtuig, motorfiets, kano, fiets oor die hele wêreld te reis. 'Sê hy - net soos die oorvloed van Spanje. Die sjef het ons uitgenooi na sy restaurant- en huiskombuise as deel van Lincoln's Continental Stories -video -reeks. Kyk nou na die video op bonappetit.com en kyk na BA se April-uitgawe vir 'n geïllustreerde uittreksel van Mullen. Hier praat hy oor internasionale invloede en die kwessie van egtheid.
Hoe beïnvloed reis en buitelandse plekke u werk?
Daar is geen beter manier om oor geure en bestanddele te leer as om te reis en nuwe smake en tegnieke te ervaar nie. Elke keer as ek reis, eet ek plaaslike kos en probeer ek soveel as moontlik leer oor plaaslike kookkuns. Alhoewel dit nie altyd direk van toepassing is op my kookstyl nie, is die ervaring om nuwe oë oop te maak altyd kreatief.
Bring u nie-Spaanse invloede na Spaanse kos?
Absoluut! Ek is 'n groot fan van die Japannese kookkuns, die soberheid, die suiwerheid, die skoon geure. Ek hou daarvan om die subtiliteit in die Spaanse kombuis te bring - selfs bestanddele wat tradisioneel nie in die Spaanse kookkuns voorkom nie, werk in ons kombuis en vind 'n tuiste.
Is u kos dus eg Spaans?
Wat is egtheid? Dit is 'n moeilike vraag om te beantwoord. By Tertulia en El Colmado probeer ek om te kook in 'die taal' van die Spaanse kookkuns, om te verseker dat my kos die DNA van Spanje het, maar ek besef dat ons in New York kook, wat verskillende bestanddele beteken, verskillende eise van ons gaste en 'n ander benadering tot kook. Ek dink dus graag dat ek eerder daaraan werk as om die kanon van klassieke Spaanse kos op te gooi.
Kry u restaurant Tertulia Spaanse kliënte?
Ja, baie. Ek is altyd verbaas dat Spanjaarde met vakansie na 'n Spaanse restaurant wil gaan, maar ek is mal daaroor! Die algemene reaksie is altyd positief - hulle herken die kos, maar dit is terselfdertyd nuut vir hulle.
Klik hier om na die Seamus Mullen -episode van Lincoln's Continental Stories -videoreeks te kyk.
Hoe sjef Seamus Mullen homself met kos genees het
Seamus Mullen, uitvoerende sjef van Wanderlust Hollywood, is gediagnoseer met 'n chroniese inflammatoriese siekte. Hier is hoe hy teruggekeer het na die gesondheid.
Hierdie artikel is deel van 'n nuwe reeks, Uit die Wanderlust Kitchen, om ware, goeie kos te vier. Ontvang 'n digitale kookboek van hierdie seisoen se resepte van sjef Seamus Mullen en Wanderlust Hollywood deur hier aan te meld.
Vir sjef Seamus Mullen was kos die antwoord.
Dit was nie net inspirasie vir sy lewe as bekroonde sjef en restaurateur nie - dit was ook 'n belangrike en bepalende faktor om homself te genees van die immobiliserende pyn wat hy in die vroeë 2000's begin ervaar het.
Destyds het hy uitmergelende ure gewerk by sy eerste restaurant in New York, Boqueria, toe hy periodieke, pynlike opvlamings ondervind het wat in sy skouer, knie of heup konsentreer. Soms was die aanvalle so erg dat dit gevoel het soos 'n warm mes wat in sy gewrigte steek, wat hom onbeweeglik maak - 'n moeilike situasie as u die hele dag en nag op die been moet kom in 'n bruisende kombuis. Verskeie reise na die hospitaal was onoortuigend: hy sou met pynmedikasie vertrek, maar geen diagnose nie.
'Dit was baie duidelik dat daar iets verkeerd met my was,' sê Seamus en kyk terug.
Die breekpunt kom in 2007 toe Seamus op 'n dag wakker word met 'n pyn in sy linkerheup, so ontsettend dat hy nie kon beweeg nie. Enigsins. Nadat hy 'n paar uur op sy vloer in die woonkamer gelê het en nie by die telefoon kon kom nie, het 'n buurman hom gevind en gebel. 'N Paar dae later is rumatoïede artritis by 'n 33-jarige Seamus gediagnoseer, 'n chroniese inflammatoriese afwyking wat veroorsaak dat die liggaam sy eie weefsel aanval, wat lei tot intense, onbeheerbare pyn in die gewrigte. Dit het geen bekende geneesmiddel nie. 'Ek het gedink:' Gaan ek ooit weer kook? ' 'sê hy.
Na sy diagnose het hy sy lewenstyl herwaardeer. Op 'n stadium het hy advies by sy ouma ingewin. Sy het gesê: 'U moet nadink oor kos en hoe voedsel hierdie siekte beïnvloed.'
Daarom het hy ondersoek ingestel na die manier waarop voedsel inflammasie in die liggaam beïnvloed. Soms het die literatuur destyds gefokus op wat en wat nie om te eet nie, "maar dinge het nie regtig vir my gejak nie, totdat ek 'n baie merkwaardige dokter met die naam Dr. Frank Lipman ontmoet het," sê Seamus. Dr Lipman was baie geïnteresseerd in die werk van Seamus met hom - 'n merkbare verskil vir Seamus - om te sien hoe hulle saam sy gesondheid kan herstel.
Seamus het begin met 'n natuurlike reiniging om sy mikrobioom, of die gesondheid van die ingewande te herlaai, en het daarna stadig gewerk aan 'n holistiese leefstyl wat anti-inflammatoriese voedsel insluit, maar ook minder stres, meer slaap en 'n afgeronde oefenroetine.
'Binne ses maande het ek op 'n dag wakker geword sonder dat ek vir die eerste keer in tien jaar pyn gehad het,' sê Seamsus, en dit was vir my 'n baie merkwaardige eureka -oomblik.
Vandag is Seamus getransformeer. Hy is 'n lewendige, aktiewe man wat 45 pond ligter is en 'n jaar en 'n half sonder medikasie is. Hy besit vier (en tel) restaurante in New York en Londen, is die uitvoerende sjef van Wanderlust Hollywood en is ook 'n skrywer, spreker en ywerige buitelugman wat hardloop, fietsry en joga beoefen.
'Ek het gevoel dat ek heeltemal skuldig is aan en na die gril van die mediese stelsel, om te besef, wag, daar is baie wat ek kan doen om beheer oor my gesondheid te neem,' sê Seamus.
" En natuurlik, in die kern van dit alles, was kos. "
Honger vir meer uit die Wanderlust Kitchen?
Skryf in vir seisoenale resepte, digitale kookboeke en inspirerende onderhoude.
Grace Edquist is die mede -redakteur van Wanderlust Media. Sy was 'n voormalige radio -DJ en somerkampdirekteur, en spandeer nou haar dae met skryf, redigering en rondloop in Brooklyn. Sy geniet 'n goeie cheddar en spandeer soveel moontlik buitelug.
Seamus Mullen begin naweekbrunch by Sea Containers
Hierdie slegte seuntjie is die biefstuk en eiers - net een van die epiese geregte wat Londen se ontluikende brunch -toneel tref wanneer Seamus Mullen sy naweek sy nuwe brunch by die Mondriaan begin. Die spyskaart sal in drie hoofafdelings verdeel word:
Van ons bakkery
Bloubessie -pannekoeke stapel met bewaarde suurlemoenbotter en esdoornstroop
Karringmelkwafels met vanieljeroomys, strepiespek en esdoringstroop
Seafood Platter - oesters, gemarineerde bas, krabslaai, sint -jakobsschelpe, gepocheerde soet garnale, klassieke cocktail sous en mignonette
Burrata met radyse, vars kruie, verkoolde suurdeeg, amandel -romesco -vinaigrette
Flat Iron Steak gebraai oor hardehout met twee gebakte eiers, eiervrug en tamatie chimichurri, escarole
Boerenkool Caesar met Boquerones, Manchego -kaas, gekookte eiers, pepers, okkerneute en ansjovisvinaigrette
Dit sou nie 'n naweekbrunch wees sonder 'n ordentlike drankieslys nie, en die brunch -skemerkelkies van Ryan Chetiyawardana, die skepper van die Dandelyan -botaniese skemerkelkie in Mondriaan Londen, klink ook gepas. As u daarvan hou om op die saproete te gaan, hoe gaan dit met spirulina, spinasie, piesang, esdoorn, appel of klappermassa met amandelbotter, bitter sjokolade en avokado?
Die brunch-spyskaart word op 18 April 2015 bekendgestel en sal elke Saterdag en Sondag beskikbaar wees by Sea Containers by The Mondrian London, 20 Upper Ground, London SE1 9PD, van 12:00 tot 17:00.
Ster -sjef Seamus Mullen suis ondanks rumatoïede artritis
Bekroonde sjef, kookboekskrywer, eienaar van drie restaurante in New York en toesig oor 'n vierde in Londen, Seamus Mullen (40), lyk onstuitbaar. Maar net 'n paar jaar gelede sukkel hy met pyn as gevolg van soms verswakte rumatoïede artritis (RA)-'n siekte wat sy loopbaan en sy toekoms bedreig het.
Wanneer Vandag artritis Hy het in 2010 die eerste keer met Seamus gepraat, en was uitvoerende sjef en vennoot van 'n nuwerwetse Spaanse restaurant in New York. Dit was 'n bewolkte lentemiddag, en Seamus was in die kombuis besig om voor te berei vir die aandstormloop, wat die taak opgelê het om 'n lam van 35 pond op te sny.
Hy het genoem dat sy hande die dag seer was-die enigste wenk behalwe 'n effense slapheid dat die talentvolle, opkomende sjef 'n paar jaar tevore met RA gediagnoseer is. Dit was uit die bloute - hy het geen gediagnoseerde familiegeskiedenis van die siekte nie - en het sy wêreld omgekeer. Maar dit het ook sy vasberadenheid aangewakker om aan te hou doen waarvoor hy lief is.
Met die presisie en geduld van 'n chirurg gebruik hy twee messe, 'n Japannese vleissnyer en 'n saag om die lam te skei en elke deel - die rek, nek, skouers, ensovoorts - langs die kant te plaas. Teen middernag, toe die restaurant gesluit het, het hy 12 uur gewerk, hoewel hy te gereeld 15 of meer gewerk het.
Lees verder Star Chef Seamus Mullen Sizzles Ten spyte van rumatoïede artritis en rarr
Seamus Mullen se heldekos: hoe kook met heerlike dinge ons beter kan laat voel
Die beroemde sjef Seamus Mullen bied 130 gesonde en smaaklike resepte met 18 sleutelbestanddele, oftewel 'heldekosse', aan om jou welstand te verbeter.
Nadat hy met rumatoïede artritis gediagnoseer is, het die restauranteur Mullen, Manhattan, sy dieet aangepas om sy welstand te verbeter. Sy debuut-kookboek, wat tradisionele Spaanse kookkuns kombineer met 'n rustieke plaas-tot-tafel-kos, beklemtoon 18 i Celebrity-sjef Seamus Mullen bied 130 gesonde en smaaklike resepte wat gebruik maak van 18 sleutelbestanddele, of 'heldevoedsel', om jou welstand te verbeter.
"Nadat hy met rumatoïede artritis gediagnoseer is, het die restauranteur Mullen van Manhattan sy dieet aangepas om sy welstand te verbeter. Sy debuut-kookboek, wat die tradisionele Spaanse kombuis kombineer met 'n rustieke plaas-tot-tafel-kos, beklemtoon 18 bestanddele (" Hero Foods ") wat help Ajo Blanco met Sardine Confit en Octopus en Parsley Salad weerspieël Mullen se jare se werk en reis in Spanje, terwyl Crispy Tuscan Kale on the Grill en Slow-Geroosterde Lamskouer die oorvloed van sy plaas in Vermont beklemtoon. neem kennis van hierdie studie oor holistiese, inklusiewe eetgewoontes. " -Biblioteekjoernaal
Van die beroemde sjef Seamus Mullen, Heldekos is nie net 'n kookboek nie, maar 'n persoonlike filosofie van welsyn. Die ondertitel sê alles: "Hoe kook met heerlike dinge ons beter kan laat voel."
Mullen is vyf jaar gelede met rumatoïede artritis gediagnoseer, en in daardie tyd het hy ontdek hoe die integrering van 18 belangrike bestanddele in sy kookkuns sy lewensgehalte verbeter. In Heldekos, wys hy hoe u hierdie belangrikste bestanddele, of 'heldevoedsel', u kookvriende kan maak, en dit kan by baie geregte gevoeg word om die gesondheid en geur te verbeter.
Heldekos is verdeel in vier afdelings, elk gewy aan 'n seisoen. Elke seisoen word ingevoer met 'n ryk 'beeld' film, wat die konteks van Seamus se lewe bied en die bron is van baie van die verbeeldingryke en pragtige resepte in elke seisoenale afdeling.
Seamus se "helde" is regte kos, elemente soos lekker vleis, goeie voëls, eiers, setperke, korrels en bessies. Hy gee om vir hoe sy groente verbou word, hoe sy vrugte behandel word en oor die varsheid en volhoubaarheid van die vis wat hy gebruik. Sy hoop is dat u uiteindelik sal vergeet waarom hierdie resepte goed is vir u, en dat u dit sal maak net omdat dit lekker smaak. . meer
'Ek het byna verskeie kere gesterf'
Seamus Mullen is 'n sjef en restaurateur in New York. Hy verdeel sy tyd tussen die VSA en Londen, waar hy is sjefdirekteur van Mondrian London by Sea Containers.
Mullen het sy dertigs in akute pyn deurgebring. Nou met die sjef in New York gesels oor die uiterste fietstoer wat hy onlangs in Costa Rica voltooi het, is dit moeilik om te glo dat hy twee jaar gelede op sy "absolute laagtepunt" was, onder waarneming van 'n infeksie in die brein en wat rumatoïede artritis gehad het. het hom "platgeslaan van lafheid, met periodieke duike in die hel" gelaat. Sy reis terug na gesondheid het voedselaanvullings, rus, akupunktuur, joga en 'n radikale verandering van dieet ingesluit.
Mullen het 14 jaar gelede begin sleg voel. Toe hy die redes wat hy onder par het gevoel het, begin "delf", word hy deur 'n vragmotor getref terwyl hy op sy motorfiets ry. 'Ek het baie bene gebreek. Tog was die pyn van herstel bo alles wat my liggaam al deurgemaak het. " In die volgende paar jaar het hy akute pyne in sy skouer en heupe begin kry: "asof iemand my oor my hele liggaam met 'n hamer stukkend geslaan het".
Tallose reise na A & ampE het gevolg. Terselfdertyd slaag Mullen as sjef. Die lewe was besig. Hy was besig om sy eerste restaurant oop te maak en sou in die nagte uitstel soek vir pyn. Uiteindelik is rumatoïede artritis by hom gediagnoseer ('n outo -immuun toestand wat ontsteking in die gewrigte veroorsaak). 'Ek het my rekenaar gegryp en hierdie siekte waarvan ek nog nooit gehoor het nie, gegoogle, maar die gevaar van internetnavorsing is dat u woorde soos degenerasie en kreupel begin sien. Ek was bang ek sou nooit weer werk nie. " Mullen het medikasie geneem, probeer om sy dieet en lewenstyl aan te pas en het voortgegaan om in sy beroep te styg.
'N Paar jaar later was hy besig om die eindstryd van die Iron Chef TV -program in Tokio te verfilm toe hy in duie stort. Hy het op die een of ander manier opgestaan ​​en gesukkel deur die laaste 15 minute van die verfilming, voordat hy na die hospitaal gehaas is. Hy is teruggevlieg na New York vir 'n ruggraatoperasie, maar het '36 longembolie' ontwikkel. 'Dit het my amper doodgemaak, my longe het misluk.' En dit is nie eers sy 'laagtepunt' nie. Dit kom in 2012 met 'n aanval, wat lei tot 'n bakteriese infeksie van die brein. Mullen is amper dood ... weer.
Sny die koolhidrate af ... skaaptjops en courgette. Foto: Colin Campbell
Hy was gereed om 'alles wat nodig was' te doen, en hy is voorgestel aan dr Frank Lipman, wat van mening was dat dieet 'n groot rol speel in Mullen se herstel. Na advies van Lipman, sny hy suiker, gluten, korrels en die meeste suiwelprodukte uit. Wyn en pizza het uitgegaan, maar dit beteken nie dat ons van heerlike kos moet afstand doen nie. 'Ek glo dat om gesond te eet en goed te eet, goeie vette en groente behels - eerder as die koolhidrate waarvan' gesondheidsvoedsel 'so afhanklik was. Sy gunsteling bestanddele? "Goeie spek, avokado, goeie kaas, eiers, grasvleis, vark, vis en 'n ton groente." Hy verenig sy ligter eetstyl in sy restaurantkook: 'Gesonde kos en restaurantkos smelt saam. Genot is 'n groot komponent om goed te eet. " Dit lyk asof dit werk - Mullen begin stadigaan beter voel en verloor 20 kg. In Mei 2013 het hy een oggend wakker geword en 'goed gevoel'. Hy is 18 maande lank pynloos.
Tweede bedryf: 'n gevestigde restaurant in die hartjie van die Londense teaterland bied 'n blink opknapping.
Die opdatering van die argitektuurfirma De Matos Ryan van die Londense restaurant Christopher's het die eetplek in die teater, wat in 1991 die eerste keer geopen het, 'n nuwe gedaante gegee. Die ontwerp van die firma gebruik elemente van toneelopvoering om diners na 'n boeiende wêreld te bring, los van die alledaagse. "Ons probeer nie die werklikheid weerspieël nie, maar skep eerder 'n meer verbeeldingryke of glansryke," sê Jose De Matos, een van die twee vennote van die firma, oor die ruimte. Die ontwerpgevoel begin in die voorportaal met 'n vergulde rotonde op pilasters-'n deel van die oorspronklike gebou uit die 1860's wat die firma herstel het. 'N Groot trap verbind die restaurant se drie verdiepings.
Langs die ingang op die grondvloer is die Martini Bar, wat die firma toegerus het met 'n groot, meetkundig gesnyde spieël en warm beligting deur Delightfull. "Die kroegmanne is baie die kunstenaars in die kroeg," sê De Matos. 'Hulle het hierdie ongelooflike verhoog gekry, wat herinner aan 'n kristalglas of 'n karaf waar die drank in is.' 'N Lang oniks-tafel moedig vermenging aan, terwyl 'n laer ruimte met fluweelplafon met leerbankette by 'n privaat gesprek pas. 'N Rits hangende buisligte animeer die ruimte.
Bo in die eetarea bring vergulde moderne panele die glans van die kroeg onder in die kamer. Goue fluweelbekleedsel op pasgemaakte meubels is teen grys mure-deel van Christopher se herhalende palet-en vensters met uitsigte op die Waterloo-brug bied nog 'n skouspel. "Die sienings is redelik ongewoon vir Londen," sê De Matos. 'U kan u met sekere blikke amper voorstel dat u in New York is.' In die kelder het 'n privaat klubkamer 'n koperbekleed kroeg en rooi fluweelgordyne. Die hele ruimte, in De Matos se oë, is bedoel om 'n ontvlugting van alledaagse bekommernisse te bied. 'Alhoewel ons in 'n era van ekonomiese onrus verkeer, is daar steeds baie optimisme en entoesiasme in Londen,' sê hy. 'So gereeld moet u uself kan geniet.'
Seamus Mullen is die sjef en eienaar van die restaurant Tertulia in New York se West Village.
Wanneer Vandag artritis Hy het in 2010 vir die eerste keer met Seamus gepraat, en was uitvoerende sjef en vennoot van 'n nuwerwets Spaanse restaurant in New York. Dit was 'n bewolkte lentemiddag, en Seamus was in die kombuis besig om voor te berei vir die aandstormloop, wat die taak opgelê het om 'n lam van 35 pond op te sny.
Seamus was reeds bekend vir sy tapas- standaardtarief in Spaanse kroeë, soos gemarineerde olywe en kaas, gemaalde wors, vars seekos en produkte, dadels, hartige kruie en speserye en antibiotika- en hormoonvrye lam.
Sy kookkuns het fyn kritici onder die indruk gebring, met een wat kraai dat Seamus 'sy boude kan afkook en steeds 'n bord mooi en poëties soos 'n kunstenaar kan versier'. Seamus was in 2009 'n finalis op die Food Network's en het in die top -rangorde van die sjef gedien Die volgende ysterkok, en in 2010 was hy 'n halfeindronde vir die titel "Best Chef: New York City" deur die gesogte James Beard Foundation - 'n lof wat hy sedertdien nog twee keer verdien het.
Dit is onbeskof vir 'n ou wat in Vermont grootgeword het en organiese boerdery by sy ouma geleer het.
Sy liefdesverhouding met Spaanse kos het op hoërskool begin, toe hy sy senior jaar in die buiteland deurgebring het. Hy studeer Spaanse taal en letterkunde op universiteit en keer terug na Spanje vir sy junior en senior jare.
Na die gradeplegtigheid het hy by topsjefs in Kalifornië, New York en Spanje opgelei en as sous -sjef in New York gewerk totdat hy sy eerste restaurant in 2006 begin het.
'N Nuwe uitdaging
In April 2007, terwyl hy sy sukses geniet, verander RA alles. Na af en toe pynlike aanvalle wat hom in die noodkamer laat beland het - en een wat so erg by die huis was dat hy nie hulp kon bel nie ('n buurman het sy gehuil sewe uur later gehoor) - is by hom gediagnoseer. "Ek was bang. Ek het gewonder: 'Hoe lank gaan ek nog kan werk?' "Het hy gesê. 'Dit is die skrikwekkende ding met hierdie siekte.'
In 2009, tydens 'n stresvolle episode van Die volgende ysterkok, Ervaar Seamus 'n so ernstige opvlam dat hy tussen die tonele rolstoelgebonde was. 'Die produsente het nie geweet dat ek RA het voordat dit duidelik geword het nie,' het hy gesê. 'Ek het gedink dat as ek die show kan doen, dit 'n ongelooflike prestasie vir my sou wees en 'n inspirasie vir ander met RA was.'
Vir 'n rukkie was malaise op lae vlak meer die reël as die uitsondering vir Seamus. As sy RA opvlam, voel hy dit in sy regterhand, arm, skouer en enkel, sy linkerknie en heup, en as dit regtig erg is, ook in sy voete, het hy gesê.
Maar Seamus het geleer om vindingryk te wees. 'Ek probeer om nie te buk en binne die yskas te kom nie. Ek haal nie swaar dinge op nie, soos voorraadpotte. As my hand my pla, gebruik ek nie 'n mes nie. Ek probeer meer onderrig doen as praktiese dinge, "het hy gesê.
Hy het ook probeer om minder as 15 uur per dag te werk, wat nie maklik was nie. 'As ek vir kollegas sê ek moet huis toe gaan, kan ek soms voel dat ek hulle in die steek laat,' het hy gesê. 'Maar ek moet baie duidelik wees oor wat ek wel en nie kan doen nie.
'Ek lyk miskien 'n heeltemal gesonde jong man,' sê Seamus, toe 38. 'Maar elke dag is vir my moeilik as ek uit die bed kom. As u fisies gestrem is op 'n sigbare manier, is dit makliker vir mense om te verstaan. Die verwagting is dat dit goed gaan met my. "
Beter voel, teruggee
Sedert Seamus die eerste keer met gepraat het Vandag artritis, het sy gesondheid aansienlik verbeter.
Hy neem 'n biologiese middel bykomend tot 'n tradisionele siekte-veranderende antirheumatiese middel en 'n nie-steroïdale anti-inflammatoriese medikasie, indien nodig. Maar vroeg in 2013 het hy 'n dokter begin sien wat nou saam met hom gewerk het oor dieet- en lewenstylveranderinge, en teen die einde van daardie jaar was hy vir die eerste keer in 11 jaar van alle medikasie af.
En hy het baie meer suksesse behaal. Nadat hy sy eerste restaurant in 2010 verlaat het, het hy in 2011 op sy eie 'n nuwe een oopgemaak-Tertulia, in die West Village van Manhattan, met Spaanse geïnspireerde geregte. Hy het sedertdien nog drie oopgemaak - El Colmado in Hell's Kitchen en El Colmado Butchery in die Meatpacking District, beide in New York, sowel as Sea Containers in Mondrian London.
Hy het ook sy kookboek vrygestel, Die heldekos van Seamus Mullen: hoe kook met heerlike dinge ons beter kan laat voel (Andrew McMeel Publishing, Mei 2012).
Seamus is verbind tot 'n gesonde leefstyl, insluitend 'n gesonde dieet en oefening, wat hy deels erken vir die verbetering van sy RA en sy algemene gesondheid. Hy fiets - baie - ses dae per week 45 tot 50 myl per dag. 'Toe ek eers begin oefen, voel ek beter en sterker,' het hy gesê.
Dit is hoe hy voel as hy ook in die kombuis werk.
'Die beste deel van 'n sjef is dat ek kan doen waarvoor ek lief is,' het Seamus gesê. 'Niks gee my groter bevrediging as om iemand gelukkig te maak deur te eet nie. Ek kon 'n tandarts of prokureur gewees het, maar hierdie dinge het my nie tevrede gestel op dieselfde manier as om vir iemand te kook en die glimlag op hul gesig te sien nie. Om vir iemand heerlike kos te gee, help my om die fisiese spanning en intensiteit van die werk te hanteer. Alhoewel dit moeilik, uitdagend en pynlik is om 'n sjef te wees, is dit nooit 'n taak nie. "
Rumatoïede artritis hoef u nie uit die kombuis te hou nie. Hier is Seamus se wenke vir maklike, pynvrye kook:
Gebruik 'n bedrieër om potte oop te maak. Seamus sweer by Good Grips.
Kry 'n voedselverwerker of 'n handmatige groentehakker. Laat die masjien die werk doen in plaas van met die hand te sny en te sny.
Kies gereedskap en messe met groot handvatsels met ergonomiese handvatsels om dit maklik vas te gryp.
Hou toestelle op die toonbank op middellyfhoogte in plaas van in 'n kas hieronder. 'Op hierdie manier hoef u nie te buig nie,' sê Seamus.
Koop ligte kookgerei met twee handvatsels om dit makliker te maak.
Dra water na u pot in 'n ligte houer. Dit is makliker as om 'n metaalpot vol te maak en dit dan op te hef en na die stoof te dra.
Bedek braaipanne met foelie om dit maklik skoon te maak.
Berg speserye op die toonbank of in 'n laai op heupvlak in plaas van in 'n oorhoofse kas.
Staan op 'n rubbermat om spanning op u voete en bene te verminder.
Hou 'n stoel byderhand sodat jy kan sit wanneer jy dit nodig het.
Die beste anti-inflammatoriese voedsel van Seamus Mullen
Sjef Seamus Mullen glo dat voedsel wat vars is, plaaslik verbou word, in die seisoen is en vry is van plaagdoders, en dat antibiotika inflammasie kan bestry. Hier is 'n paar van sy gunstelinge: