Groen resepte: Hoe om jou eie kaas te maak - Diverse
In die eerste paaiement in ons Green Recipes-reeks wys Sara Clarke hoe jy jou eie kaas kan maak.
U benodig eintlik net drie dinge om 'n eenvoudige vars kaas te maak: melk, hitte en suur. Daar is 'n paar reëls wat gevolg moet word, en sommige kombuisvoorrade wat dinge vergemaklik, maar op die ou end kom dit neer op daardie drie dinge.
Dit is baie belangrik dat u nie probeer om kaas met ultra-gepasteuriseerde melk te maak nie. Anders as dit, sal enige melk dit doen. U kan ook die melk van bokke of skape gebruik as dit vir u beskikbaar is; 'n sjef in New York het onlangs aan die lig gebring dat hy eksperimenteer met kaas wat van sy vrou se borsmelk gemaak is!
Gooi 'n liter melk in 'n groot pot, die soort wat u gewoonlik sou gebruik om 'n groot hoeveelheid pasta te maak. Verhit hierdie pot melk oor 'n brander totdat dit die prutpunt bereik. Ander resepte sal verskillende temperatuur spesifiseer, maar die gebruik van 'n termometer is nie belangrik nie - ons voorouers het al duisende jare kaas gemaak sonder 'n elektroniese apparaat, en so kan jy ook.
As die melk prut, dit is tyd om u suur by te voeg. Die twee gewildste sure vir kaasmakers is suurlemoensap en witasyn. Solank u dit in die regte verhouding gebruik tot die hoeveelheid melk wat op u stoof prut, kan u regtig nie verkeerd gaan nie.
Gebruik 'n eetlepel asyn of suurlemoensap vir elke kwart melk; Voeg dan vier eetlepels van u gekose suur by u pruttende liter melk. Roer net genoeg om dit in te meng, en skakel dan die hitte af. Binnekort sal die melk begin verdrink: daar sal soliede stukke oes in die oorblywende gelerige vloeistof, genaamd wei, sien sweef. Laat die oksels en wei afkoel totdat jy die pot en die inhoud daarvan maklik kan hanteer sonder om jouself te verbrand.
Trek intussen 'n vergiet uit, 'n lepel met 'n gleuf, en 'n soort lap of papierhanddoeke. U kan kaasdoek in supermarkte koop, maar 'n teedoek, 'n bandanna of 'n paar lae papierhanddoeke wat versigtig binne die vergiet geplaas word, werk ewe goed. As die oesters en die wei goed genoeg is, gebruik die lepel om die grootste oes te verwyder. Giet dan die oorblywende wei en klein oesters deur jou doek gevoerde vergiet. Wat in die vergiet oorbly, is kaas!
As jy honger is, kan jy hier stop. Die gevolglike sagte kaas smaak heerlik geëet vlakte met 'n sprinkel seesout en olyfolie, of 'n druppel heuning as jy 'n soet tand het.
U kan die kaas ook in 'n lap toedraai (papierhanddoeke werk waarskynlik nie) en hang dit oor die wasbak om meer wei te dreineer. Na ongeveer 15 minute sal die kaas die konsekwentheid hê van 'n goeie ricotta wat jy kan gebruik om lasagne, gevulde pasta of blinksels te maak.
Waarom u eie kaas maak?
Tuisgemaakte ricotta is baie beter as sy neef in die supermark, omdat laasgenoemde vol preserveermiddels en stabiliseerders gepomp is om die rakleeftyd te verleng en dit makliker te maak om te vervoer. Ricotta, wat op die rak in die suiwelgang sit, word sag en gryserig. Dit is die beste rede om tuis jou eie kaas te maak - vars kaas is baie beter as hulle eintlik vars is en maande lank nie kunsmatig in 'n plastiekbad gehou word nie.
Paneer Chilly - foto deur dainee
Deur die kaas te dreineer, is daar eindelose moontlikhede. As die kaas nog 'n paar uur bly hang, sal dit 'n bietjie stewiger wees, met 'n smeerbare konsistensie soos chevre. Dit is wonderlik op 'n sny roosterbrood of by 'n toebroodjie gevoeg. As u die kaas oornag laat hang, word u gelaat met paneer- of queso blanco, wat perfek is in 'n kerrie of as vulsel vir enchiladas gebruik word. U kan dit selfs 'n paar dae in die yskas braai om fetakos te maak.