Een van die belangrikste vertrekke in elke instansie spyseniering is 'n warm winkel. Die plek waar die meerderheid van die tegnologiese prosesse wat nodig is vir die voorbereiding van die hoofgeregte, het verskeie variasies van sy toestelle, wat afhang van die grootte van die onderneming.
So, die warm winkel toerusting in die restaurant is baie buigsaam en laat jou toe om te kook by die dieselfde tyd 'n wye verskeidenheid van geregte. Kos word bedien in 'n klein (of selfs in die eenheid), 'n bedrag wat gebaseer is op die wense van elke kliënt. Terwyl 'n groot kombuis eetkamer openbare aanvaar ononderbroke uitreiking van komplekse etes verskeie rasse en in groot volumes, wat, natuurlik, maak spesifieke aard van sy toestelle.
Die kombuis is uitgevoer voor te berei 'n bouillon, souse, slaai sny en meng, die temperatuur verwerking middel, en blus braai van vleis en groente. Inventaris warm winkel in 'n groot instelling moet ook in staat om van die bak brood, rolletjies en gebak produkte, brou warm drink en uitreiking van ander gastronomiese genot wees. Verder is dit oor die algemeen uitgevoer verwerking bestanddele bedoel vir 'n snack of nagereg.
Ry die warm winkel en sy plek in die gebou met betrekking tot 'n ander perseel in die eerste plek hang af van die volume van vervaardigde voedsel. Restaurant eetkamers met veelvuldige kan die volgende insluit verskeie kombuise en een groter, geleë op dieselfde vloer as die saal, met die grootste getal setels. In hierdie geval, moet die warm winkel vrye toegang tot die pakhuis, Wood winkel, karwas het en, natuurlik, perfek pas in die verspreiding stelsel.
Kombuis toestel sluit hardeware vergadering vir hitte behandeling, asook die verband van elektriese en meganiese toestelle, elektroniese skale, raad meganismes vir dit om te kook geregte kompleks met baie bestanddele.
om die plek van die vereistes toerusting
Skema warm winkel hang af van sy strategiese ligging. In bykomend tot al die bogenoemde in sy onmiddellike omgewing moet ruim en gemaklik met baie wasgoed wasbakke vir die skoonmaak van gereedskap en serviesje wees. Koel medium temperatuur is strategies - in die voorkant van die venster in die kombuis voeding produkte.
Die hoogte waarteen is geleë 'n plafon van die kamer moet 3 meter oorskry nie. Vir die dekking van mure en ander oppervlaktes dikwels aanbeveel verf lig toon. Daarbenewens is die paneel dikwels geïnstalleer met 'n keramiek voering op die vlak van tot 1,7 m vanaf die vloer. Die gebruik vir die afwerking warm winkel materiaal moet voldoende water weerstand, maklik om skoon te maak en het 'n struktuur wat beskerm teen gly het.
Organisering van jou werkspasie, kook warm winkel moet toerusting geïnstalleer afdelings, wat die werkoppervlak aansienlik laat red en kombineer die prosesse van kook gebruik.
In ooreenstemming met die vermoëns van instellings en die kombuis grootte, kan warm winkel toerusting gereël word in verskillende maniere. In gebiede met 'n klein area is geleë langs die muur, toegerus met 'n sterk meganiese ventilasie. In parallel, is dit dikwels toegerus Line: vlekvrye staal tafel, asook vir die inspeksie van oppervlaktes, butchering, verwerking en voorbereiding van voedsel. In groot dele van die perseel as 'n reël, dit is nie een nie, maar 'n reeks van poste vir bestaande kokke. In sulke gevalle, die sonering van die ruimte plaasvind, afhangende van die spesifieke aktiwiteit. Een kok warm winkel is besig met die voorbereiding van sop. Die ander kant - die tweede geregte, ens
In die gebied van die voorbereiding van vloeibare etes geneig verteerder, potte van verskillende hoedanighede, panne, bad geplaas word en toegerus met 'n spesiale tafel van ander toestelle en ander toerusting van die ontslag van meganisasie.
Spesifieke aandag word geskenk aan die spoed van restaurante uitreiking gereed geportioneerde geregte. Van toerusting in die kombuis eetkamers gewoonlik teenwoordig kabinet koel medium temperatuur koel produkte. Asook borde vir butchering, kruiderij, kookpotte en rakke.
Toerusting vir warm winkel
Die belangrikste vereiste vir werkswinkel toerusting vir die voorbereiding van warm maaltye is die doeltreffendheid van die werkruimte en die skepping van die mees produktiewe balans, ten volle voldoen aan die behoeftes van professionele kombuise, afhangende van die besonderhede. In hierdie verband, in so 'n perseel gebruik word:
Ketel om te kook;
Die mees produktiewe werk personeel om te help optimaliseer die oppervlak van die kook roosters, toestelle wat behandeling kombineer met stoom en hoë temperature, oonde, kaste vir werkstukke gebaseer deeg, ens In die algemeen is die warm winkel skema sluit alle vorme van funksies wat afhanklik is van:
die frekwensie en intensiteit van besoeke.
Soveel geskik vir binnenshuise kook moet teenwoordig as die balans raad, en 'n groot vloer - te skakel. Nie lank gelede nie, die belangrikste termiese toerusting kombuis moes gas of elektriese stoof. Tot op hede het dit al hoe meer gewild in die stoom ketels professionele basis vir die voorbereiding van alle vorme van geregte, elektriese braai oppervlak, spesiale oond vir braai, en so aan word.
warm winkel Veiligheid
As 'n eer om te werk in die kombuis is 'n hoë-temperatuur toestelle, veral gebruik, benewens die gebruiklike reëls van sanitasie aan veiligheid. Die mees algemene van sy reëls is soos volg:
breek, skoon en smeer die toerusting is streng toegelaat ná sy af en ontkoppel van die kragtoevoer;
'n houer met warm vet (bv verteerder) is gelaai net droë kos, die blad is dus uit net in die voorwaartse rigting gedra (vanaf "self");
houer van kokende vloeistof massa groter as 15 kg, word dit aanbeveel net in 'n paar te verwyder uit die plaat.
Kennis van hierdie reëls is onderworpe aan gereelde inspeksie, asook winkel skema, asook die nakoming van brandveiligheid standaarde. Laasgenoemde is een van die belangrikste voorwaardes van werk in die warm winkel. Vir hierdie doel, almal wat kom in die kombuis en gehou spesiale opleiding. Ongeskeduleerde inspeksie van vuur reëls veiligheid kennis word in elke geval gedoen is daar 'n verandering van die produksie-tegnologie en gekoop nuwe toerusting.
Ventilasie in die warm winkel
ventilasiestelsel vir 'n restaurant kombuis of eetkamer is baie anders as die dieselfde toestel in 'n industriële of residensiële perseel. In hierdie geval, die ventilasiestelsel in warm winkels spyseniering elke instelling het ook sy eie eienskappe, wat direk afhanklik van sy profiel. Byvoorbeeld, in 'n klein kafeteria of eetkamer met 'n klein-kapasiteit, waar al die uitgebreide lys van professionele toerusting, daar is slegs 'n cutting tafel en vloer skale, is daar geen behoefte aan 'n oorvloedige sirkulasie van lug, wat nie waar is van die instellings op 'n paar dosyn mense.
Dit verdien spesiale behandeling organisasie van die ventilasiestelsel in die kombuis van die restaurant, waarin daar is kamers vir rook Sisa, of die gebruik van tabak at all. As, byvoorbeeld, in die warm winkel pizzeria is genoeg om ventilasie te voorsien deur middel van vraag en uitlaat skemas van vents en moue, in 'n groot en ernstige instelling sonder ingewikkelde spesiale toerusting kan doen nie. Die hoë konsentrasie van warm gas, die temperatuur van voedsel produkte verwerking en brand - dit alles verg nie net basiese lugsirkulasie en ventilasie kragtige as ernstige ingenieurswese stelsel.
Ontwerp warm winkel
Om die mees produktiewe resultate in die ontwerp van die kombuis te bereik moet die nodige aandag gegee word aan die hele lys dele. Sedert die belangrikste taak is om die nakoming van al die tegnologiese standaarde en die skep van 'n maksimum troos vir die personeel te verseker, moet die projek noodwendig sluit 'n uitleg van al die toerusting.
Die kombuis is dikwels geposisioneer sodat sy vensters geleë aan die noordekant. Die toerusting in hierdie geval moet konsekwent gestel word ten einde die mees gemaklike en doeltreffende kring waardeur behoorlik al die prosesse betrokke tegnologie geïmplementeer sal word verskaf. Groot belang is betaal om die nakoming van sanitêre en tegniese reëls van toepassing op sodanige perseel, asook voldoen aan die hoë vereistes vir die verwerking van die produksie daarvan. Skema warm winkel sluit koue en warm water, en in die lug moue, kappies en vents.
Die versekering van veiligheid by die werk
Basiese vereistes vir die spesifieke toerusting in elke ontstaan eerstens uit sy toestel. Hoë-temperatuur toestelle, die aanbieding van 'n gevaar, mag slegs uitgevoer word na behoorlike onderrig. Naby sodanige toerusting moet noodwendig gevestig word 'n brandblusser, wat gemerk is op die grafiek. Verder moet die vuur stel gereedskap in elke kamer van die warm winkel geplaas word. Ook, is die teenwoordigheid van die boks vereis met genoeg sand.
Toestelle wat werk met 'n hoë temperature (bv verteerder) betrek is aktief gebruik in elke warm winkel. In groot restaurante, hul werking vereis dat die gebruik van verskillende brandstowwe uit steenkool te aardgas en afwerking vir verwarming. Wat impliseer beslis die nakoming van die toepaslike reëls in die ontwerp van die kamer en plek van hierdie toerusting in ooreenstemming met al die vuur regulasies.
Die breedte van die migrasie gange en die aantal uitgange van die perseel, wat in totaal ontsnaproetes in geval van 'n brand, moet voldoen aan baie spesifieke stel standaarde. Ry so paaie is oor die algemeen geleë in 'n prominente posisie in die warm winkel, en dit is ingesluit in 'n goedgekeurde plan.
Na die ondertekening van die huurkontrak van die perseel, wat geleë sal wees spyseniering vestiging moet vereis van die verhuurder al die beskikbare tegniese dokumentasie. In die samestelling daarvan moet noodwendig sluit die BTI plan, gebaseer op wat en die behoefte aan beplanning en kartering warm winkel begin.
In die eerste plek moet jy 'n gekwalifiseerde spesialis, wat al die nodige afmetings sal uit te voer te raadpleeg. Slegs dan kan jy begin om tegnologie beplanning, waarop sal winkel werk. Nadat klaar die tekening, moet jy 'n konstruksie firma en verskaffers van gespesialiseerde toerusting te kies. Byna al die betrokke in die koop van sodanige toerusting, saam met diensverskaffers om projekte te ontwikkel, met die fokus op die deur die kliënt stel wanneer die beplanning van hul besigheid spesifieke doelwitte firmas.
Die mees algemene fout beginners restauranteurs - is die bou van plekke sonder gereed tegnologie projek. In hierdie geval, die werkers begin om die bedrading en water toevoer stelsel te organiseer sonder inagneming van enige aard van plan was dat in die einde, natuurlik, lei tot die onvermoë om voldoende personeel werk die taak.
'N ewe belangrike vereiste by die beplanning van die warm winkel is die bevoegde organisasie van die uitvoering van alle konstruksie dokumente. So, moet elke weergawe van die tekens van 'n aantal het, wat daarop dui dat, wanneer dit goedgekeur is, en die handtekening van die skepper. So 'n benadering sou daarna die kliënt te beskerm teen alle vorme van moeilikheid. Byvoorbeeld, soos instandhoudingswerk op die irrelevansie van die plan, wat in die hande van die bouers op 'n misverstand.
Die mees algemene fout is om te kyk vir tegnologie van die produksie op die Internet. Probeer om 'n geskikte skema van warm winkel die web te vind, in die vertroue op die ooreenkoms van die gebiede van die aktiwiteit, dit lei tot die feit dat die toekoms restaurateur bestellings dit uit onbekende persoon en betaal vir 'n klomp geld. Die gevolglike materiaal (maak nie saak hoe dit kan beteken om) in hierdie geval is heeltemal ontoepaslik. Die belangrikste rede hiervoor is die feit dat al die voedsel diens maatskappye (selfs diegene wat 'n identiese formaat) Persoonlikheid: verskillende vervaardigers en kwaliteit toerusting.
Tegnologiese projek - dit is een van die belangrikste stappe in die rigting van die vestiging van ondernemings van enige grootte. Sy take sluit in die antwoorde op vrae oor die plek van die warm winkel, in ooreenstemming met alle bestaande regulasies, uitleg van die perseel onderhewig aan oorwegings van gerief en ekonomie. Tegnologiese projek om te verhoed dat die kruising van die vloei van grondstowwe en finale produkte en maak die warm winkel mees konstruktiewe.
Produksie fasiliteite besetting van meer as 40% van enige ernstige sake. Bevoegde bereken al die nodige nuanses help om onnodige koste wat verband hou met die verkryging van meer produktief en energie-intensiewe toerusting, waarin daar geen behoefte vermy, en elimineer die verlies van kliënte.
'N Bevoegde ontwerper in staat is om die probleem van 'n rasionele reëling van die toerusting op te los sodat elke sentimeter van die ruimte so doeltreffend as moontlik gebruik word. Gewoonlik vir sulke werk wat betrokke is professionele mense wat die eienaardighede en gedrag van kook en goed vertroud met 'n groot verskeidenheid van toerusting te leer ken.