Perfekte resep van kalkoen -soutblaas -sous - Nuwe resepte - 2022
Perfekte resep van kalkoen -soutblaas -sous
Hierdie outydse, maar gewilde kalkoensous is baie maklik om voor te berei. Dit is perfek vir Kersete en kan maklik gemaak word terwyl u gebakte kalkoen rus.
3 eetlepels kalkoen wat drup
600 ml (1 pint) kalkoen aftreksel
4 eetlepels gekapte en gekookte kalkoenblikkies
1/2 eetlepel gekapte vars salie
Verhit kalkoen wat in 'n groot braaipan drup, oor medium hitte; voeg meel geleidelik by en roer tot goudbruin.
Klits die kalkoenaftreksel stadig by tot gemeng en glad. Roer blikkies by en geur met salie, peper en sout. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 8 tot 10 minute, of tot verdik.
Die geheim van 'n lekker sous is twee dinge. #1 - maak jou roux liggies bruin en #2 - die geur van jou druppels in die pan. Vir meer geur, het ek nog meer druppels met my sous gemeng. Baie goed.-23 Nov 2006
Net ongelooflik. Die eerste keer gebruik ek gedroogde salie en dit was wonderlik. Ek het regte sous gebruik. Die tweede keer het ek bouillonbouillon gebruik en dit was nie so goed nie. Hou by die regte dinge. Ek het ook nooit die blikkies bygevoeg nie, want ek vind die eet van binnegoed ietwat onaangenaam. Let daarop dat hierdie resep slegs 'n baie klein groepie sous van ongeveer 2 mense sal voorsien-ten minste dubbel as dit hoegenaamd 'n hoeveelheid mense bedien.-02 Jan 2005
Hierdie sous was ongelooflik maklik om te maak en het heerlik gesmaak. Ek het dit gemaak met Thanksgiving ete en sal weer maak ...-23 Nov 2001
Die Spruce / Victoria Heydt
Om 'n maklike kalkoenaftreksel te maak, voeg die water, kalkoenhals, hart, snuit, ui en lourierblaar in 'n kastrol. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag, bedek en prut liggies vir 2 uur.
Skakel af, sif, en hou kalkoenvoorraad voor.
As die kalkoen klaar is, verwyder dit versigtig uit die braaipan en plaas dit op 'n opdienbord om te rus, bedek dit los met foelie. Terwyl die kalkoen rus, verwyder die vet uit die braaipan.
Sit 4 eetlepels vet in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Voeg die meel by en kook, klits, tot goudbruin, sowat 5 minute.
Voeg die kalkoenaftreksel, 'n koppie op 'n slag, by terwyl jy klits. Bring dit tot kookpunt, klits gereeld. Skraap enige bruin stukkies en sappe van die bodem van die braaipan in die sous. As u uie, seldery, ens. In die pan gebruik het, kan u dit ook byvoeg vir 'n ekstra geur.
Verlaag die hitte en laat die sous ongeveer 10 tot 15 minute prut.
Syg die groente uit, indien gebruik, voeg die salie by en geur na smaak met sout en peper.
2 groot kalkoenvlerke
10 koppies koue water
Meng ui, wortels, seldery en groente -olie in 'n groot braaipan en gooi dit bo -oor. Plaas kalkoenvlerke bo -op groente
Plaas die braaipan in die voorverhitte oond en kook tot die kalkoenvlerke bruin is en die groente 45 tot 60 minute gekarameliseer en sag word.
Plaas kalkoenvlerke en groente in 'n groot houer. Plaas die braaipan oor matige hitte oor 'n kookplaat. Giet 2 eetlepels koue water in die pan en bring tot kookpunt, en verwyder die bruin stukkies. Plaas die mengsel in die pot en voeg 10 koppies koue water, tiemie en knoffel by.
Bring die kalkoenvleuelmengsel tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en laat prut, onbedek, tot vleis ongeveer 3 uur van die been afval. Skil kalkoenvet af gedurende die hele proses en sit 2 eetlepels opsy.
Syg die kalkoenaftreksel uit en hou 6 koppies aftreksel weg, gooi al die vaste stowwe weg.
Verhit botter en 2 eetlepels voorbehou kalkoenvet in 'n groot kastrol oor medium hitte. Strooi meel in en kook, roer aanhoudend totdat dit begin ruik soos gaar tertkors, 2 tot 3 minute. Giet die kalkoenaftreksel stadig by en klits aanhoudend. Verhoog hitte tot hoog en prut tot dik en deurwarm, ongeveer 5 minute. Geur na smaak met sout, swartpeper en rooipeper.
Turkye Giblet Gravy Resep
Geskenke en nek van 1 kalkoen (voeg ook stert by as dit deur u slagter gesny is)
2 selderystingels, in groot stukke gesny
kalkoendruppels, hoenderaftreksel of water, genoeg om groente te bedek
1-2 eetlepels. mieliestysel
Sny die kalkoenhals in hanteerbare stukke. (Ek het myne net gehalveer). Geur nek en aartappels met sout en peper.
Verhit 'n souspot oor matige hitte. Voeg olyfolie by en laat tot warm word. Voeg die nek en koekies in die pan. Kook aan albei kante tot goed bruin en stukke nie meer aan die bodem van die pan kleef nie. (Ongeveer 6 minute per kant.)
Voeg wyn by en roer goed om bruin stukkies onder in die pan te verwyder. Voeg groente by en giet oor kalkoendruppels, hoenderaftreksel of water om te bedek. Kook weer, verlaag hitte, bedek en prut tot alle groente sag is. (Ongeveer 1 uur)
Syg die vloeistof om alle groente en kalkoenstukke te verwyder. Reserwe blikkies en laat eenkant om af te koel. Gooi vloeistof terug in souspot en laat prut.
As dit verlang word, maal gereserveerde koekies en voeg by sous.
Meng mielieblom met 2 eetlepels water of hoenderaftreksel, voeg by vloeistof en meng. Laat prut vir 2-3 minute. Voeg botter by, roer aanhoudend totdat dit heeltemal gemeng is.
Proe vir geurmiddels en sit dadelik voor
Wat ek anders sou gedoen het
Nie regtig iets nie. Hierdie kalkoen -sous is goed genoeg om op sy eie te staan. Oor kapokaartappels of as toediening is dit eenvoudig fenomenaal. U kan ook dieselfde metode vir hoendersous gebruik, met byna dieselfde resultate.
Nog resepte soos Turkey Giblet Gravy vir u vakansietafel
Opgedateer uit die argiewe, want daar is geen rede om iets te mors van u pragtige en hellip nie
Ongeveer twee weke gelede het ek 'n skakel na die gereg geplaas wat hierdie een geïnspireer het. & Hellip
Hierdie oorblywende kalkoenresepte sal verseker 'n nuwe draai maak by die oorblywende vakansie en hellip
1 1/2 koppies Madeira -wyn
Maak aftreksel aftreksel terwyl kalkoen braai.
Plaas gebraaide kalkoen op 'n groot skottel. Giet sappe uit die pan in 'n vetafskeider. Sit eenkant om te skei, ongeveer 10 minute.
Sy aftreksel, gooi vaste stowwe weg en sit terug in kastrol warm oor lae hitte. Plaas die braaipan bo-op die stoof oor medium hoë hitte. Giet Madeira in die maatbeker, dan in die pan, en laat dit met 'n houtlepel onder en aan die kante van die pan borrel om gaar stukkies te verwyder.
Maak 'n mengsel: Plaas meel in 'n glaspot met 'n styf deksel. Giet 1 koppie aftreksel in die pot en maak die deksel toe. Skud tot gekombineer. Giet dit stadig in die braaipan, roer om dit in te sluit. Kook oor medium hitte, roer tot meel gaar is, 2 tot 3 minute. Roer die oorblywende aftreksel stadig by.
Verhoog hitte tot medium hoog. Voeg die donker druppels wat aan die onderkant van die vetafskeider gesak het, in die braaipan. Gooi vet weg. Roer roosmaryn by. Geur met sout en peper. Kook 10 tot 15 minute om te verminder en verdik. (Vir dikker sous, voeg nog 1 eetlepel meel en 1/2 koppie aftreksel by.)
Syg vloeistof uit die pan deur 'n baie fyn sif. Pas geurmiddels aan. Hou warm in 'n hittebestande bak oor 'n pan kookwater totdat dit bedien kan word.
U danksegging verdien net die beste, daarom is die perfek van sous die moeite werd en is dit so maklik!
Wat is sous?
Op sy mees basiese, sous is 'n verdikte sous gemaak van vleisspuit + aftreksel + geurmiddels.
Wat doen die meel?
Sous begin met 'n klassieke roux: gelyke dele vet (in hierdie geval botter) en meel word in 'n pan gebak totdat dit goudbruin en bruisend word. Dit skep 'n basis vir u sous- en rsquos -tekstuur. Sonder die meel ontbreek dit dikte en liggaam.
Hoe kan ek kalkoendruppels bespaar?
Die noodsaaklike bestanddeel vir die perfekte sous? Vet! As u kalkoen bak, gee dit 'n ton vet oor wat in die braaipan oorbly. Don & rsquot & mdashwe herhaal, don & rsquot & mdash gooi daardie vet in die vullis! Die druppels is propvol geur, wat u alles in u Thanksgiving -sous wil hê. Nadat u die kalkoen uit die braaipan gehaal het, plaas 'n vergiet of sif oor 'n groot bak of 'n ander pan. Giet die inhoud van die braaipan deur die vergiet & mdash die druppels wat u wil hou, beland in die groot bak. U kan die stukkies in die vergiettes weggooi.
Moet ek vars kruie gebruik?
Nie noodwendig. Ons hou van die vars tiemie en salie, maar gedroogde kruie werk heeltemal. U kan die tiemie en salie ruil vir dieselfde hoeveelheid pluimvee -speserye, roosmaryn, selfs Italiaanse geurmiddels.
Hoe lank neem sous om te maak?
Slegs 15 minute. En aangesien u die oorblywende kalkoendruppels absoluut nodig het vir tradisionele sous, kan u dit nie begin voordat u kalkoen gebraai is nie. Laat die voël vir 20 minute in die braaipan afkoel en verwyder dit dan op 'n snyplank om heeltemal af te koel. Op hierdie manier kan u so gou as moontlik aan sous werk.
Hoe lank hou sous?
Sous is bederfbaar, so dit hou net 2 dae in die yskas. U kan egter die oorblywende sous tot 3 maande in 'n lugdigte houer of plastieksak vries. Ontdooi die mengsel in die yskas die dag voor jy dit gaan gebruik.
Kan ek hierdie resep halveer?
Absoluut. As u 'n kleiner skare bedien, kan u die metings afskaal. Maar weet dat die oorblywende sous die volgende dag wonderlik op broodjies proe. Dit vries ook goed as dit in 'n lugdigte houer gebêre word.
Het jy hierdie resep gemaak? Laat ons weet dat u daarvan gehou het in die kommentaar hieronder.
Hierdie sous is heerlik, noodsaaklik en onweerstaanbaar!
Geskenke en nek, gered van die ongekookte kalkoen
Druppels van geroosterde kalkoen
alledaagse meel (meer indien nodig)
hoender, kalkoen of groentebouillon sonder natrium (meer indien nodig)
Haal eers die sakke en die nek van die rou kalkoen af ​​en bedek dit met 2 cm water in 'n klein kastrol. Laat kook oor matige hitte, verminder dan die hitte tot laag en laat dit vir 1 uur prut tot die vleis gaar is en 'n sous vir die sous gemaak word.
Haal die toilette en nek uit die water (moenie bekommerd wees nie, hulle moet regtig grof lyk) en sit dit eenkant. Hou die sous in die kastrol vir later.
As jy gereed is om die sous te maak, gooi al die druppels uit die kalkoenbraaipan in 'n bak. Sit die pan terug op die stoof. Laat die druppels op 'n natuurlike manier afskei, en gebruik dan 'n lepel om die vet versigtig van die vloeibare druppels te skei (die vet sal bo -op wees, terwyl die druppels aan die onderkant gaan lê).
Verlaag die hitte tot medium en voeg ongeveer 1 koppie vet terug in die braaipan. Strooi die meel oor die vet en begin dit dadelik omdraai om 'n pasta te vorm. Voeg meer meel of vet by indien nodig om die regte konsekwentheid te verkry: u wil hê dat die mengsel 'n roerbare pasta moet wees en nie te vetterig moet wees nie. As dit 'n bietjie vetterig lyk, klits nog 'n bietjie meel daarin. Sodra die pasta/roux die regte konsekwentheid het, klits dit stadig vir 'n paar minute, sodat dit tot 'n diep goudbruin kleur kan kook. 'N Lekker bruin roux is die geheim van goeie sous, skat!
Sodra die roux gereed is, gooi 1 koppie druppels (die dinge wat vroeër van die vet geskei het) en die hoender- of kalkoenbouillon by, terwyl u aanhoudend klits. Laat die sous net kook en verdik, terwyl u aanhoudend klits vir 5 tot 8 minute.
Gebruik intussen jou vingers om soveel as moontlik van die nekvleis te verwyder en sny die pampoentjies in klein stukkies. Voeg soveel van die vleis by die sous as wat jy wil: Voeg alles by as jy van 'n baie dik sous hou, voeg 'n bietjie minder by as jy meer van die sous hou.
As die sous te dik lyk, voeg meer sous en/of 'n bietjie van die gereserveerde sous by (die water wat gebruik word om die aartappels te kook). Geur die sous met 'n bietjie sout en baie swartpeper! (Probeer dit en maak seker dat die geurmiddels perfek is.) Sit die sous warm voor by die tafel.
Let wel: u moet bereid wees om meer sous by te voeg, dus hou ekstra byderhand!
Dit is 'n opgedateerde weergawe van my ou (ou) plasing oor hoe om Turkey Gravy te maak, wat ek in die donker eeue van 2007 geplaas het. En in die internetjare, laat ek jou vertel & mdashthat dit baie, baie lank gelede was! Dit is in wese presies dieselfde metode; slegs die foto's is nuut en dus baie minder omvangryk, aangesien baie van my kosfoto's in die donker eeue van 2007 was, en hopelik is die instruksies nog duideliker. Maar spring gerus tussen die twee poste as dit help.
Sous is alles. Absoluut alles. U kan 'n perfekte gebraaide kalkoen en heerlike kapokaartappels hê, maar as u nie 'n donker, dekadente sous het om bo -oor te skep nie, wat beteken dit dan om selfs te lewe?
Goed, miskien is dit 'n bietjie dramaties.
Maar die goeie nuus is: Om goeie sous te maak, is nie moeilik nie! Dit verg net geduld, deursettingsvermoë en die wil om sous so goed te maak, selfs u kieskeurige en eiesinnige oom Festus kom vir 'n paar sekondes terug.
In die eerste plek (as ons van grody praat), moet u die nek en toksies kook, ook bekend as die bisarre dinge wat u in die sak in die rou kalkoen vind. Ek haal dit altyd uit die kalkoen en spoel dit af, en bêre dit dan oornag in 'n Ziploc -sak in die yskas (want ek braai die kalkoen oornag en ek verwyder eers die binnesak.)
Terwyl die kalkoen die volgende dag gebraai word, plaas u die nek en koekies in 'n medium kastrol, bedek dit ongeveer 2 sentimeter met water en bring dit tot kookpunt. Nadat dit kook, verminder die hitte tot 'n sterk prut en kook dit ongeveer 45 minute tot 1 uur totdat die vleis heeltemal gaar is.
Haal die nek en flesse uit die water (maar hou die water in stand -by, dan benodig u dit later!) en as hulle koel genoeg is om te hanteer & hellip
Gebruik u vingers om soveel as moontlik van die nekvleis af te haal, en probeer hard om nie aan die frase te dink nie, terwyl u dit doen.
Dit is goeie goed! En dit is heerlik in die sous, skat.
U moet ook die blikkies sny, wat my gunsteling deel van die sous is.
Ek hou egter daarvan dat hulle baie fyn in blokkies gesny is, aangesien die smaak baie sterk is.
Sit nou al die nek en vul vleis eenkant terwyl jy die sous maak!
Nadat u die kalkoen uit die oond gehaal het en die kalkoen uit die braaipan gehaal het, gooi u al die druppels uit die pan versigtig in 'n groot hittebestande kruik. (Sit die braaipan eenkant, maar was dit nie!) Laat die vloeistof 'n bietjie ongestoord sit, lank genoeg sodat die vet van die druppels kan skei.
Die skeiding is duidelik: die vet styg na bo, en dit vorm 'n dik, vetterige vloeistof. Die druppels bly aan die onderkant, en dit beslaan meer 'n troebel vloeistof gevul met klein stukkies.
Nadat die twee heeltemal geskei is, gebruik 'n lepel om die vet versigtig af te skop en in 'n aparte bak te plaas. Laat sak die lepel net reguit en laat die vet stadig oor die kante en in die put stort. (U kan ook 'n spetterige vetafskeider gebruik, en ek het nie een daarvan nie.)
As u gereed is om die sous te maak, plaas die braaipan oor die stoof (ek sit dit gewoonlik oor twee branders) en skakel die hitte tot matig aan. Giet van die vet in (hoeveel jy byvoeg, hang af van hoeveel sous jy wil maak.)
As die vet verhit is, strooi 'n bietjie meel daaroor. Weereens, hoeveel u byvoeg, hang af van hoeveel sous u wil maak!
Klits alles saam en kontroleer die konsekwentheid: basies wil u 'n lekker pasta maak. As dit te vetterig lyk, klits nog 'n bietjie meel daarin tot dit reg lyk. As dit te dik lyk en dit moeilik is om te roer, gooi nog 'n bietjie vet in.
As die konsekwentheid reg is, moet u die tyd neem om die roux te kook, sodat dit lekker bruin word! Klits dit voortdurend terwyl dit kook, en as die kleur mooi, diepbruin en goudkleurig lyk
Giet 'n goeie hoeveelheid natrium-sous daarin: U kan hoender, kalkoen of groente gebruik, en alles wat u romp laat opskiet, gebruik. Giet daarna die helfte van die voorbehou kalkoendruppels (u kan die res altyd later byvoeg as die sous dit nodig het.)
Klits die sous by en kook dit lank genoeg sodat die sous lekker dik kan word, dit kan van 5 tot 10 minute duur (of meer, afhangende van hoeveel volume u praat), maar wees geduldig en hou aan met klits & rsquo!
As die sous nie dik genoeg is nie, bly dit kook totdat dit verdik. As dit te dik word, kan u dit altyd dun maak met 'n bietjie bouillon.
Dus, terwyl ek daaraan dink, laat ek u die uiteensetting gee, sodat ons dit regkry:
Vet = die vet wat van die druppels skei. Dit word gekombineer met meel in die braaipan om die roux te maak.
Druppels = die troebel, morsige vloeistof wat van die vet skei. Dit word saam met die sous by die roux gevoeg om die sous lekkerder te maak.
Bouillon = Ek gebruik gewoonlik winkel, kalkoen, hoender of groente. Dit word by die roux gevoeg om die sous te maak. Gebruik altyd lae-natrium (of, nog beter, natrium-sous) om die soutigheid van die sous te beheer.
Giblet -sous = die vloeistof wat in die kastrol oorgebly het nadat jy die nek en koekies gekook het. Dit word gebruik om die sous te dun as dit te dik word.
Die heel laaste ding om te doen is om die gerasperde/gekapte nek/flesse by die sous en hellip te voeg
Saam met (nadat jy dit geproe het) sout en peper. Let daarop dat as u die kalkoen gebak het, u waarskynlik baie sout nodig het! Proe dus altyd, altyd, altyd die sous voordat u sout byvoeg.
Hoe om die perfekte kalkoensous en ndash plus 4 variasies te maak (1976)
Uit die St. Cloud Times (Saint Cloud, Minnesota) 17 November 1976
Met die danksegging begin planne en voorbereidings vir die groot maaltyd.
Vir diegene wat kalkoen bedien, is hier 'n instruksie vir die bereiding van Perfect Gravy, met behulp van 'n metode wat u gebakte kalkoenpan -druppels van die vette en sappe skei.
Slegs 'n afgemete hoeveelheid vet word gebruik, en die sous word in 'n kastrol in plaas van in die braaipan gemaak. Hierdie maatreëls skakel die moontlikheid van vetterige sous en klonte meel uit.
Onder die resep vind u vier heerlike verskillende maniere om u sous effens anders te maak.
4 koppies tuisgemaakte of natriumarm gekoopte hoenderaftreksel
Nek en flesse van sout-en-peper gegrilde kalkoen
Druppels van sout-en-peper gegrilde kalkoen
2 groot eiers (opsioneel), hardgekook en grof gekap
Bring aftreksel, water en kalkoenhals en aartappels in 'n kastrol tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat stadig prut, sonder om te bedek, vir 30 minute.
Giet intussen pannendruppels in 'n deursigtige maatbeker of 'n sousafskeider en laat staan ​​tot geskei, ongeveer 10 minute. Gooi vet af.
Giet die sous en sopies deur 'n fyn sif en gooi vaste stowwe weg. Sit die sous terug in die pan, voeg ontwaterde druppels by en laat kook oor matige hitte.
Plaas meel in 'n hittebestande bak. Roer voortdurend en gooi 1/2 koppie kookwarm sousmengsel in totdat dit 'n pasta vorm. Klits pasta in res van sous in pan, en kook vir 3 minute. Roer eiers by indien nodig, en geur met sout en peper.
Meng Gravy Meng en meel in groot kastrol. Roer geleidelik water en kalkoen -druppels met draadklitser by tot glad. Roer gekapte kalkoenblikkies by, indien verkies.
Roer gereeld, kook op medium hoë hitte tot sous kook. Verlaag hitte tot lae prut 5 minute of tot verdik, af en toe roer. (Sous sal aanhou verdik as dit staan.)
Geurige draai: Witwyn- en kruie Turkye -sous: berei sous voor soos voorgeskryf, en verminder water tot 2 1/4 koppies. Roer 3 eetlepels witwyn en 3/4 teelepel McCormick® Rubbed Sage by voorbereide sous.