Pizzoccheri - Boekweitpasta - Nuwe resepte - 2022
Pizzoccheri - Boekweitpasta
Besoekers wat die noordelike hoogtes van die Lombardy- en Val d 'Aosta -streke in Italië verken - soos ons volgende winter sal doen op ons Italiaoutdoors Food and Wine ski -avontuur in Cervinia met Carrabassett Valley Academy - ontdek pizzoccheri, 'n soort kort, plat lintpasta gemaak met bokwiet en koringmeel. In hierdie koel, alpiene valleie is koring moeilik om te verbou, maar bokwiet floreer. Die Etruske en Sarasene het die bokwietkorrel aan Italië bekendgestel, vandaar die Italiaanse naam grano saraceno. Dit het 'n stapelvoedsel geword in die noordelike streke, soos Val d'Aosta en Trentino-Alto Adige, wat verskyn in resepte soos bokwietpolenta, pizzoccheri en gnocchi.
Bokwiet is nie 'n koring nie, maar 'n graan, en bevat dus nie gluten nie. Aangesien bokwietmeel so sag is en gluten ontbreek, maak dit op sigself 'n slegte pasta. Gluten is 'n proteïen wat in koring voorkom, wat pasta en brood die struktuur gee, sodat ons ons pasta in dun velle kan rol wat bymekaar hou en nie skeur nie. Pasta gemaak van bokwietmeel alleen sal maklik skeur en uitmekaar val, so 'n gedeelte koringmeel bevat die nodige gluten om te rol en te sny. Knie en rus verbeter ook die ontwikkeling van gluten, dus moenie hierdie stappe bedrieg nie. Nadat u die moeite gedoen het om pasta te maak, is dit 'n wonderlike resep sonder omgee, maklik met 'n deegroller en 'n mes. Ideaal vir my komende klas oor die maak van pasta.
Pizzoccheri is 'n resep van Valtellina, 'n vallei in die Lombardiese streek in Noord -Italië. Die naam verwys beide na die bokwietnoedels, sowel as die tradisionele resep wat die noedels kombineer met hartige kool, aartappels en die plaaslike Casera -kaas. 'N Fantastiese wintergereg, perfek op 'n skivakansie, maar in Mei is ek op soek na iets wat die geure van die lente verwelkom. Aspersies en sampioene pas by die rekening, en vul die neutagtige boekweitpasta aan. Kombineer met 'n wonderlike Chambave Muscat -wit, of 'n rooi Torrette van Val d 'Aosta.
1 koppie bokwietmeel
1 1/4 koppie all -purpose of broodmeel, plus meer om af te stof
1/2 koppie plus 2 eetlepels warm water
Meng die bokwietmeel, koringmeel en sout in 'n groot bak of op die toonbank. Meng die meelmengsel en vorm 'n put in die middel. Voeg warm water by die put. Gebruik jou hande of 'n vurk en voeg meel stadig by die binnekant van die put. Gaan voort totdat die vloeistof geabsorbeer is - ongeveer die helfte van die meel word opgeneem. Knie dan totdat die deeg 'n volledige massa vorm. As u 'n bak gebruik, plaas die deeg op 'n skoon werkoppervlak en knie vir 8 tot 10 minute om 'n gladde deeg te vorm. Draai die deeg styf toe in plastiek en laat rus vir 30 minute by kamertemperatuur (opsioneel).
Pak deeg uit en plaas in die middel van 'n groot, skoon, verkieslik hout werkoppervlak wat liggies met meel bestrooi is. Verdeel deeg in 4 stukke, kies een stuk om te rol, bedek die oorblywende stukke met kleefplastiek om uitdroging te voorkom. Druk die deeg in die middel met 'n lang, reguit houtrol, en rol die deeg dan uit met 'n sagte maar stewige heen-en-weer-beweging en druk gelyk. Draai deeg 90 ° en herhaal. Werk aan om 'n egalige dikte te behou, en rol deeglik geleidelik om en draai tot 1/8 duim dik.
Vou 2 teenoorgestelde rande van die deeg 2 tot 3 keer na die middel toe na die gewenste dikte. Draai die deeg 90 ° om dwars te sny, loodreg op die voue. Sny die laken met 'n groot sjefmes in lintjies, 1/4 duim breed. Rol stroke uit en bestrooi liggies met meel, rol dan noedels saggies in 'n nes, draai een keer. Herhaal met die oorblywende pastavelle.
Pizzoccheri met Asparagi en Funghi
1/2 pond wilde sampioene, gesny 1/4 duim dik
1 pond pizzoccheri (bokwiet pasta)
Slegs 1 prei, slegs wit en liggroen dele, gehalveer en 1/8 duim dik gesny
12 stingels aspersies, houtagtige ente verwyder, geskil as dikker as jou vinger
1/4 koppie plus 2 eetlepels mascarpone kaas
Vars gerasperde Parmigiano-Reggiano kaas, vir besprenkeling
Voorverhit die oond tot 400 °. Gooi die sampioene op 'n bakplaat met 1 eetlepel olyfolie en geur met sout en peper. Rooster vir 15 minute.
Verhit die oorblywende 1 eetlepel olyfolie in 'n medium pan. Voeg die prei en aspersies by en kook oor matige hitte tot net sag. Verlaag die hitte tot laag en roer die mascarpone en room by, roer dan die botter daarby. Geur met sout en peper en verwyder van die hitte.
Voeg die gebraaide sampioene en gaar pasta by die pan en gooi dit oor. Geur met sout en peper en meng die pasta in vlak bakkies. Sprinkel die pasta met Parmigiano-Reggiano-kaas en sit dadelik voor.
Bokwiet produseer ietwat delikate en bros noedels, so maak seker dat jy pizzoccheri -deeg liggies rol en sny en die noedels in baie water kook. Hierdie gereg, geklee met lae kaas en gesmelte botter, is wonderlik die dag waarop jy dit maak, maar net so aangenaam (en effens meer samehangend) afgekoel en later die dag of die volgende dag onder die braaikuikens verhit. Gebruik 'n oondvaste skottel of opdienbak as dit verhit word.