Spinazie, sampioen en Gorgonzola - 'n Ongesuurde pastei by Pepe - Nuutste resepte - 2022
Spinazie, sampioen en Gorgonzola - 'n Ongesuurde pastei by Pepe
Of u nou 'n amateur- of professionele pizza -liefhebber is, u het die reis na New Haven, Connecticut, besoek Frank Pepe op Woosterstraat, waar New Havenites gesmul het aan dun, goed vervaardigde pasteie sedert 1925. U kan natuurlik deesdae ander Pepe-plekke in Connecticut besoek (Fairfield, Manchester, Uncasville, Danbury), en vanaf 2009 selfs in New York (Yonkers). Die meeste gesprekke oor Pepe's behels mosseltert, en die meeste vergelykings met New Haven se ander pizzeria's betrek Dit en ander klassieke soos die tamatiepastei en tamatiepastei met "mozz."
Maar daar is nog 'n uitstekende Pepe se spesialiteitstert dit kry nie soveel aandag nie: Wit Spinasie, Sampioen en Gorgonzola -pastei. Daar is dieselfde dun kors, maar met pittige Gorgonzola, gekapte spinasie en sappige sampioene, bedek met 'mozz' en gerasperde kaas. Dit maak nie die mosselpastei met spek of die tamatiepastei met garnale onttroon nie, maar dit is 'n lekker derde spesiale tert. En daarom het dit my lys van die mees onvergeetlike maaltye vir 2011 gehaal.
Klik hier om meer te lees oor die mees gedenkwaardige maaltye van 2011.
Cacio e Pepe (spaghetti met swartpeper en Pecorino Romano) resep
Die gebruik van geroosterde en vars swartpeper verdubbel die geur, wat die gereg meer kompleksiteit gee.
As jy die kaas baie fyn op 'n mikrovliegtuig rasper, in plaas van om dit te versnipper, kan dit gladder ingewerk word.
Deur die pasta en kaas in 'n aparte braaipan af te maak, verseker u dat die kaas nie uit die hitte in die pasta vorm nie.
Om die pasta in 'n pan te kook in plaas van 'n pot, help om die stysel in die water te konsentreer, wat die sous gladder maak.
As u kyk hoe 'n geoefende hand cacio e pepe maak, dink u miskien dat die instruksies so eenvoudig is: Kook spaghetti en dreineer. Meng met olyfolie, botter, swartpeper en gerasperde Pecorino Romano -kaas. Bedien. Maar ons weet almal dat die eenvoudigste resepte dikwels die mees verwarrende kan wees, en so is dit ook met cacio e pepe. Volg die instruksies, en as u gelukkig is, kry u waarna u op soek is: 'n romerige, geëmulgeerde sous wat elke string spaghetti met geur bedek. Meer waarskynlik, jy sal kry wat ek (en uit die verhale wat ek gehoor het, ook vele ander) op die eerste paar probeerslae gekry het - spaghetti in 'n dun, vetterige sous, of spaghetti met kaasklontjies wat weier om smelt. Of, erger, albei op dieselfde tyd. Hier is hoe u dit elke keer perfek kan maak.
Terwyl ons gesels en lag, begin ons met die Pepe 's -slaai (setperke, druiwe -tamaties, komkommer, rooikool, Griekse olywe) geklee met 'n ligte balsamiese dressing. Dit is 'n wonderlike voorgereg wat in 'n hoofgereg omskep kan word deur 'n bietjie gebraaide hoender by te voeg, net as u nie die pizzastemming daardie dag voel nie.
Geniet my dieet White Birch Beer Foxon Park Soda (alhoewel hulle 'n wye verskeidenheid fonteinsoda, wyn en bier beskikbaar het), was dit tyd vir die hoofgeleentheid – PIZZA !!
Geen besoek aan Frank Pepe sou volledig wees sonder om te probeer nie Frank Pepe se oorspronklike tamatiepastei en Wit mosselpastei.
Prettige feit 2 – As tiener het Gary Bimonte by Frank Pepe gewerk en was hy 'n meester -shucker om seker te maak dat die White Clam Pizza volledig versier is.
Ons is ook getrakteer op die Spinazie, sampioen en Gorgonzola -pastei Dit was 'n dekadente tert, maar met die kenmerkende New Haven Style Crust het dit nie swaar gevoel nie en was dit net heerlik.
Probeer so hard as wat ons kan en ons groep kon net 'n duik maak in die pasteie wat ons aangebied het. Gelukkig kon ons boks vat en die oorblyfsels huis toe neem, wat perfek opgewarm het, selfs nadat ek 'n paar dae in my yskas gesit het.
Prettige feit 3 – As u besluit om te bestel neem uit (en probeer moontlik 'n paar van die ander pasteie) – vra dat u tert nie gesny word nie. Dit reis beter en kan maklik in u huis gesny word.
En net toe ek dink ons ​​is klaar en klaar pak en vertrek, kry ek en Mark 'n spesiale bederf en kon eintlik die kombuis binnegaan en kyk waar die magie gebeur. Laat ek jou vertel dat die oonde warm, warm warm is! Na my mini -toer kan ek sien hoekom die pizzaspedaal so 'n lang handvatsel het.
Die gasvryheid en kos was heerlik, en ek het net 'n bietjie meer geweet oor die geskiedenis van hierdie restaurant en die beste deel, en ek weet nou dat ek na die West Hartford -lokasie kan gaan om 'n byna presiese weergawe van die New Haven te kry style "fix " Ek het as kind lief geword.
1148 New Britain Avenue
Elke dag oop van 11:00 tot 22:00
Disclaimer: Ek en my man, Mark, is gevra om hierdie geleentheid by te woon wat aangebied word deur MaxEx PR en Frank Pepe Pizzeria in ruil vir die skryf van 'n resensie oor die blog. Alhoewel hierdie pos geborg word, is die opinies heeltemal my eie, gebaseer op my ervaring.
114 acini pepe Resepte
Acini Di Pepe slaai
Acini Di Pepe Met Spinazie En Feta
Acini di Pepe Pasta met knoffel en olywe
Acini Di Pepe -pasta met knoffel en olywe
Acini Di Pepe Ambrosia Slaai
Aartappel-, spinasie- en sampioen -galette
2 eetlepels knoffelolie sien hierdie broodstokkie resep
3 groot sampioene
18 mediumgrootte spinasieblare
Net 'n paar eenvoudige bestanddele is al wat u nodig het.
U sal op die foto's sien dat ons nie ons aartappels skil nie, maar ons glo dat u dit moet doen, en as ons nie-organiese aartappels gebruik. Aartappels wat in nie-organiese fabrieksplase verbou word, word baie bespuit: swamdoders, plaagdoders, waarskynlik ook algedoders. Hulle is op die vuil dosynlys, daarom moet koper en eter oppas. Natuurlik is spinasie ook so, so u wil dalk ook daar organies gaan — wat ons nie gedoen het nie, maar miskien sou ons dit moes hê. As u nie knoffelolie wil maak nie, gebruik dan olyfolie. Ons het toevallig 'n kop knoffel gehad wat nie langer sou hou nie, so ons het op 'n dag naeltjies in olie geskil en 'n halwe liter knoffelolie gemaak om in die yskas te hou. Moenie die kaas bespaar nie, heerlike kaas. Kry die regte deal, die Parmesaan (of Grana Padano) wat jy moet rasper, die goed uit Italië. Dit kos meer, maar smaak baie beter.
Voorverhit die oond tot 400 ° F. Voer 'n bakplaat uit met perkament of 'n silikoon -bakmat.
Geur olie. Plaas die knoffelolie in 'n groot bak en geur met sout en peper. Roer om te kombineer.
Ons het altyd 'n kans om ons mesvaardighede te oefen. Die oliebedekking help die aartappels om die rande skerp te maak.
Sny aartappels. As u een van die mandolines het wat lyk asof hulle velle in 'n driehoek verwyder, en U is vol vertroue dat u dit sonder 'n uitstappie na die noodkamer kan gebruik; gebruik dit om die aartappels so dun as moontlik te sny. Andersins, doen die beste wat u kan met 'n skerp sjefmes. Sodra dit in skywe gesny is, plaas dit in die bak met die olie en gooi dit om te bedek.
Sny sampioene. Terwyl die aartappels in die gekruide olie sit, sny die sampioene ook so dun as moontlik.
Probeer 'n reghoekige vorm behou terwyl u u galette bou, sodat hulle nie sal kantel terwyl hulle bak nie.
Laag. Plaas ongeveer 3 tot 6 aartappelskywe op u voorbereide bakplaat om 'n reghoek te vorm van ongeveer 2153 duim groot. Herhaal om ses reghoeke te vorm. Volg die aartappels met 'n laag sampioene en 'n enkele blaar spinasie. Bestrooi met 'n strooi Parmesaan en hou aan met lae, eindig met 'n laag aartappels en Parmesan. Miskien moet u die stapels saggies druk terwyl u werk, sodat hulle hul vorm behou. Besprinkel met 'n bietjie kosher sout en varsgemaalde swartpeper.
Bak. In die oond vir ongeveer 30 minute, of totdat die kaas gesmelt en bruin is en die rande van sommige aartappels bros is. Bedien dadelik.
Dit is aartappels, so waarvan moet u nie hou nie? Daar is ook knapperige stukkies. Plus kaas. En alles sny, stapel en bak. Geen staan ​​en roer, geen gedruip, geen omdraai, niks as jy eers gesny en gestapel is nie. Hulle kan amper oneindig verander word, deur die een kaas deur die ander te vervang, 'n laag vrugte (soos pere) by te voeg of 'n bietjie neute by te voeg. Nie net dit nie, dit lyk ook lekker as dit gebak word, en maak individuele porsies wat ongeskonde bedien word. Vyf sterre.
6 groot sampioene
3 onse roomkaas
3 onse bloukaas
⅓ koppie broodkrummels
Kook spekrepies in 'n groot koekpan oor matige hitte tot bros drein op papierhanddoeke. Terwyl die spek kook, verwyder die stamme uit die sampioene. Sit pette eenkant en kap stingels.
Voeg botter by die koekpan met spekvet. As dit gesmelt is, roer sampioenstingels, ui en knoffel by. Kook, roer gereeld totdat die uie karameliseer, 15 tot 20 minute.
Voorverhit die oond tot 350 grade F (175 grade C). Spuit 'n klein bakplaat met kookspuit.
Sodra die uiemengsel 'n diep, ryk bruin kleur bereik het, plaas dit in 'n blender saam met spek, roomkaas, bloukaas en broodkrummels. Meng op lae hitte tot bestanddele grof gekap en eweredig gekombineer is. Vul die kaasmengsel in die sampioenskyfies en plaas dit in die voorbereide bak.
Bak in voorverhitte oond tot bruisend en ligbruin, 10 tot 15 minute.
Sampioen en Okra Purloo
8 onse crimini sampioene gesny en in kwarte gesny
8 onse okra in die lengte gesny
1 groot soetrissie ontpit en in blokkies gesny
2 teelepel kosjer sout verdeel
2 medium geel uie en#32 in blokkies gesny (2 koppies)
1 koppie basmatirys gespoel en gedreineer
1-2 naeltjies knoffel gemaal
2 groot tamaties in blokkies gesny
1/4 teelepel fyngedrukte rooi chilievlokkies
Soos ons hieronder meer in detail sal opmerk, vervang gerus die basmati met 'n ander soort rys. Jasmyn sal goed werk, of omskepte rys. Moet net nie daaraan dink om die rys of bruinrys te gebruik nie, en het ook nie dieselfde kooktyd nie. Vir die soetrissie gebruik ons ​​'n mooi heldergeel, wat ons purloo helderrooi, groen en geel gemaak het. Vir die groentebouillon het ons 'n bondel saamgevoeg deur 'n ui, 'n knoffelhuisie, 'n paar lourierblare, 'n wortel en 'n bietjie koring oor te kook, saam met 'n tikkie peper en sout. As u regtig wil, veronderstel ons dat u 'n sous, of 'n bullion, in die winkel kan gebruik, hoewel ons nooit iets gevind het waarvan ons regtig hou nie. Hulle is óf te soet óf te sout.
Hierdie resep verg baie voorbereidings, meestal om groente te kap. Kan dit ook vooraf doen. Ons het pas die sout bygevoeg en wou dit gooi.
Mise en Place. Hierdie resep bevat 'n aantal dinge wat u moet doen voordat u dit kook. Ons noem dit net in die volgorde wat ons dit gedoen het: bouillon gemaak waarby ons die wyn gevoeg het, rys afgespoel, groente gewas en gekap (sampioene, okra, ui, knoffel en tamaties) en 'n klein bak saam met die kruie.
Voorverhit die oond tot 375 ° F. Pas die rak aan sodat u Nederlandse oond daarin pas.
Kook uie. Verhit die oond en olie oor medium hoë hitte totdat die olie begin blink. Voeg uie by en kook, af en toe roer, tot die uie begin bruin, sowat 6 minute.
Voeg rys en knoffel by. Roer die rys en knoffel by en laat dit kook, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die rys lekker ruik en die knoffel begin verbruin, ongeveer 2 minute.
Hou aan roer terwyl die tamaties kook, maar doen dit saggies sodat die rys nie uitmekaar breek nie.
Voeg tamaties en speserye by. Roer nou die blokkies tamaties en speserye by en roer aanhoudend totdat die tamaties begin afbreek, nog 2 minute.
Nadat die tamaties begin ontbind het, voeg die sous en wyn by en skraap stukkies op die bodem van die pan op.
Voeg sous en wyn by. Roer die sous en wyn by en skraap stukkies wat aan die onderkant van die pan vasgesteek het met 'n houtlepel op.
Voeg groente by. Vou die groente saggies in drie byvoegings. Ons weet nie hoekom u drie byvoegings hier nodig het nie, want daar is baie sous en die groente vou nie regtig goed in nie. Bring dan alles weer tot kookpunt.
Bak. Bedek die purloo en plaas dit in die oond om 20 minute te bak. Rys kook op stoom, so maak niks oop om te loer nie. Dit sou in elk geval bedrog wees. Vertrou net die purloo.
Dit is moeilik om foto's te neem van iets in 'n swart gietysterpot. Jammer.
Rus. Haal die purloo uit die oond en laat rus, terwyl u bly vertrou dat dit goed is sonder om te kyk, vir 10 minute. Gebruik hierdie tyd om die tafel te dek en doen enige ander laaste taak om alles gereed te maak vir aandete.
Sommige mense dink aan purloo as 'n dik bredie, maar soos u kan sien, moet hulle 'n redelik dik bredie hê.
Bedien. Bakke of borde werk vir die bereiding van hierdie gereg, aangesien die rys die meeste vloeistof opgeneem het.
In die toekoms gebruik ons ​​'n ander soort rys vir ons bakkie. Die basmatirys wat ons gebruik het (Royal Brand), was geneig om die soort aard van basmatirys uitmekaar te breek, aangesien dit baie sag is. In die toekoms gebruik ons ​​'n tipe wat 'n bietjie stewiger is. Dit het ook gelyk asof dit net 'n bietjie meer sout kon gebruik het, maar dit is natuurlik die rede waarom ons soutskudders op die tafel sit. Maar behalwe dit, was dit 'n uitstekende manier om okra (nee, dit was nie slymerig nie) as 'n eengereg te eet. Dit is anders genoeg dat u dit nie net as 'n ander rysbak beskou nie, en ons hou baie van die helder kleure, veral met die geel peper. Boonop was dit die volgende dag net so goed soos oorskiet (alhoewel die rys verder afgebreek het). Vier sterre en hartlik dankie aan die Lee Bros.
Spinazie, sampioen en Gorgonzola - 'n Ongesuurde pastei by Pepe - Resepte
Frank Pepe se pizza is nou oop in Burlington
New Haven, gevestigde Frank Pepe Pizzeria Napoletana in Connecticut (alombekend as "Pepe's"), sedert 1925 wêreldbekend vir pizza's in New Haven-styl, het hul tweede plek in Massachusetts amptelik in Burlington geopen. (hul 11de plek in die hele onderneming) op 75 Middlesex Turnpike in Burlington, Mass., op Maandag 10 Junie.
Pepe's van Burlington, wat sewe dae per week van 11 tot 22 uur oop is, sal die gaste se pizzas bedien wat hulle al jare in 12 ", 16" en 18 "groottes geniet. Pepe se beroemde pasteie, gemaak met 'n unieke kombinasie van crunch, kou en verkool, word slegs vervaardig met behulp van die oorspronklike resep van Frank Pepe en die met die hand gemaakte steenkooloond wat hy in 1925 gebruik het. Die oond wat in Burlington gebou is, is 'n baksteen by-baksteen duplikaat van die oond, insluitend yster giet uit die oorspronklike vorm.
Pepe's van Burlington bedien sy legendariese pasteie, insluitend die oorspronklike White Clam Pizza, 'n kombinasie vervaardig deur Frank Pepe self (vars mossels met gerasperde kaas, olyfolie, vars knoffel en oregano), spinasie, sampioen en Gorgonzola (mozzarella en gerasperde kaas) en Quattro Formaggi (fyngemaakte Italiaanse tamaties, mozzarella, asiago, bokkaas en pecorino met olyfolie en basiliekruid). Gaste kan ook 'n tradisionele Pepe's -slaai (seisoenale groente, druiwe -tamaties, komkommer, gerasperde rooikool, Kalamata -olywe, Pecorino Romano -kaas en balsamiese vinaigrette) of Caesar -slaai geniet, saam met 'n verskeidenheid rooi en wit wyne van die glas of karaf. Nie-alkoholiese drankies, soos Foxon Park-koeldrank, en 'n verskeidenheid ingevoerde en huishoudelike bier word ook aangebied.
"Ons kan nie meer opgewonde wees om ons teenwoordigheid in Massachusetts uit te brei nie en ons familietradisie om vars pizza van hoë gehalte te bedien, te deel met beide die inwoners van die Burlington-omgewing en winkelsentrums van naby en ver," het Gary Bimonte gesê. kleinseun van Frank Pepe en direkteur van kwaliteitsversekering en opleiding. "Ons sien uit daarna om ons gaste 'n egte Pepe -ervaring te bied!"