Lesse in Ierse kookkuns - Tradisionele resepte - 2021
Lesse in Ierse kookkuns
Darina Allen deel haar fondue -wenke plus meer resepte uit haar nuwe kookboek
Darina Allen, medestigter van die Ballymaloe Cookery School and Gardens in Ierland, verduidelik die instruksies vir die maak van Ierse fondue in die video hieronder. Boonop 'n paar resepte uit haar kookboek, Tradisionele Ierse kookkuns. Geniet dit!
Gestroopte salm met Ierse botsous
In hierdie resep word 'n stuk gesnyde salm in kokende, gesoute water gestroop en bedien met 'n ryk botsous.
Tradisionele gebraaide varkvleis met gekraak en appelsous
Hierdie varkvleis, gevul met 'n kombinasie van vars kruie, uie en broodkrummels, word die beste bedien met aartappels en appelmoes vir 'n tradisionele aandete.
Hierdie pittige brood is kindervriendelik en 'n tradisionele Ierse kos.
Elke keer as u by ons aansluit, kan u verwag dat ons ons uitstekende protokol vir gesondheid en veiligheid in plek het. Ons sal aanhou om opdaterings hier te plaas, so bly aanmeld! Ons kan eerlikwaar nie wag om u weer in ons ruimte te verwelkom nie.
Laaste opgedateer Vrydag 30 April 2021.
Sluit by ons aan vir ons volgende 4 weke sertifikaatkursus!
Maak gereed om u kookkuns op 'n heel nuwe vlak te bring.
Of u nou 'n beginner of 'n volmaakte amateur-kok is, ons 4 weke sertifikaatkursus is ontwerp om u te help om 'n afgeronde kookkuns te bou wat u die gereedskap en selfvertroue sal gee om in die kombuis te floreer.
Die uitstekende 4-week-sertifikaatkursus van die Dublin Cookery School is ontwerp met die bedrywige, voedselbehepte individu in gedagte.
5 Julie - 30 Julie 2021
6 September - 1 Oktober 2021
Neem 'n week lange kulinêre wegbreek saam met ons!
Bederf jouself met 'n onvergeetlike kulinêre avontuur van 4 of 5 dae in ons goed gevulde, liggevulde kombuis en sien hoe u kookkuns 'n indrukwekkende sprong vorentoe neem. Omring deur mense wat soortgelyk aan voedsel is, verwag dat u wonderlik verlore gaan in die vreugde van 'n volledige kookkuns.
Al ons kursusse is meeslepende demo- en praktiese ervarings. Uitstekende bestanddele, monsterneming, daaglikse middagetes, unieke resepte en wonderlike geselskap ingesluit.
Op soek na unieke geskenkidees?
Kan u nie besluit wat om te gee nie? Met meer as 100 dinamiese kookklasse per jaar om uit te kies binne ons skool, is daar iets vir almal.
en maak sy of haar dag voltooi. Hierdie sessies beloof goeie geselskap, heerlike kookkuns en 'n handjievol nuwe wenke en truuks in die kombuis.
Gee 'n kursus van 1 dag
en maak gereed vir 'n volle dag in 'n pragtige kookkuns. Sien uit na insiggewende lesse, kumulatiewe praktiese sessies en heerlike kos. Ons honger studente verlaat beslis nuwe vriende en 'n fantastiese spyskaart met meer as een gang wat u kan aanpas, aanpas en deel.
Al ons kursusse is 'n meeslepende demo en praktiese ervarings. Uitstekende bestanddele, monsterneming, unieke resepte en wonderlike geselskap ingesluit.
Wat ek geleer het oor kook by die Iere
Ierse kos is nie net koringvleis en kool nie. Dit is wat ons gaskolomiste, Emma Rudolph, ontdek het toe sy besluit het om drie maande lank by die Ballymaloe Cookery School in Ierland en County Cork te kook. Hou aan om te lees vir al haar Ierse kos -onthullings - en vir 'n tradisionele Ierse resep.
Aartappels berei by die Ballymaloe Cookery School. Alle foto's met vergunning van Emma Rudolph
" Kookskool in Ierland? " Dit was die reaksie wat ek van byna almal gekry het toe ek vir hulle gesê het dat ek drie maande sou vertrek om dit by te woon Darina Allen se Ballymaloe Cookery School . Vriende was verward. Waarom het ek Ierland van al die kulinêre bestemmings ter wêreld gekies? Al wat ek van Ierse kos geweet het, was koeldrankbrood, ongelooflike botter, corned beef, aartappels en natuurlik Guinness en whisky. As kookboekredakteur sonder formele opleiding wou ek klassieke kooktegnieke leer. Ek wou ook 'n avontuur hê, en die idee om op 'n plaas op die Ierse platteland te woon en kook, lyk nogal idillies.
Slaaie uit die kweekhuis van Ballymaloe.
Toe ek in April 2016 by Ballymaloe aankom, was ek op die beste manier oorweldig. Die "campus " beslaan 100 hektaar landbougrond en het organiese groente-, kruie- en blomtuine, vrugteboorde, koeie, hoenders en varke, 'n melkery, 'n kweekhuis, 4 volledig toegeruste kombuise binne die skool en die mees bekoorlike studentebehuising in landelike styl met klimop. Dit was 'n kookparadys. En ek het 72 voedsel-obsessies wat binnekort vriende word, uit 16 verskillende lande, om mee te deel.
Plaas-tot-tafel het hier 'n heel nuwe betekenis gekry. Op ons eerste dag wat ons in die tuine toer, was die stigter van die skool, Darina, baie trots daarop om te wys hoe byna alles waarmee ons die volgende 12 weke sou kook, uit hierdie baie agterplaas kom: suiwel van die koeie, eiers van die hoenders, vleis van die varke, groente en kruie uit die tuine, selfs peperwortel word vars uit die grond gehaal, en nageregte moet versier word met wilde blomme, soos jasmyn en goudsblooie. Elke dag sou 'n student die taak kry om 'n groenslaai te maak uit die 10 plus variëteite blaarslaai in die kas, en botter te maak van die vars koeie en melk.
In die loop van 12 weke het ek oorgegaan van 'n kok met sweetpalms wat (volgens die Britte en die Iere) bestanddele soos oregano en tamatie verkeerd uitgespreek het, na een wat behendig 'n stuk lam kon slag en die daaropvolgende vleis in 'n heerlike Sondagsbraai kon verander. . Ek het geleer dat die groente wat die lekkerste smaak altyd die oggend is wat gekies word, en dat die ware toets van 'n sjef is hoe hulle blaargroente (fyn) hanteer. Ek het geleer dat Ierse koeldrankbrood, hoewel dit ongelooflik eenvoudig is om te maak, 'n sagte aanraking en 'n gevoel van Ierse humor vereis om werklik volmaak te word (by Ballymaloe word verwys na die telling van die brood as ek die feetjies uitlaat. ") het ek geleer hoe om te fermenteer in die vorm van suurdeegbrood, kefir, kimchi en kombucha. Ek het oesters gesny, sushi gerol, blomme gekristalliseer, platbrode uit Indië, Turkye en Italië gebak, heel vis ontbeen en blaardeeg, konfyt en vars pasta gemaak.
Daar was eintlik 'n oorvloed aartappels en botter in byna elke maaltyd, maar daar was 'n groter algemene draad in die resepte wat by die skool geleer is. Nadat ek teruggekeer het na my kombuis in San Francisco en probeer om die gees van Ballymaloe tuis te bring, het ek besef dat die grootste les wat ek geleer het, 'n onfeilbare formule was vir universeel aantreklike kos: kook slegs wat in die seisoen, gebruik die beste plaaslik geteelde bestanddele , voeg baie sout by, en maak dit nie te kieskeurig nie. Dit is eintlik waaroor ek die Ierse kookkuns leer ken het.
'N 4-ster-viergangmaaltyd het ons self gemaak
Ek het saam met 'n groep reisskrywers na Ballyknocken gekom, en ons kookklas gaan oor die voorbereiding van 'n tradisionele Ierse spyskaart wat troosvoedsel insluit, soos beesvleisbredie (natuurlik gemaak met plaaslike Wicklow -bier), kapokaartappels, bekend - bekend as "champs " vir die Iere - en 'n paar van die heerlikste hartige bolletjies wat ek nog ooit geproe het.
Alhoewel ek 'n Ierse stoofvrou was, het ek daarin geslaag om die beesvleis nie te kook nie, en onder leiding van Catherine en haar sjef/assistent Sharon Bradford, en dit was 'n hartige bredie wat sag en lekker was. Hoera! En ek het selfs hand bygesit toe dit tyd was om ons yin-yang sopduo van wortel- en komynsop met spinasiesop te meng.
Net soos Guinness, is die skep van 'n mooi soep -duo alles in die ' stort '.
Terwyl ek my bekommer oor die beesvleis en die aanbieding van die sop, berei ander in ons groep die romerige kapokaartappels voor met sprietuie, pietersielie en tiemie wat uit die tuine van die plaas gebak word, saam met 'n vars salm en aarbei -groenslaai. ons ete.
Salm-, aarbei- en waterblaarslaai
Catherine Fulvio meng 'n paar kampioene!
En natuurlik sou geen maaltyd sonder nagereg voltooi wees nie: in hierdie geval 'n sjokolade -truffeltort, ryk, dig en beslis dekadent. In totaal het ons 8 resepte vir ons maaltyd voorberei, maar soos die ou gesegde lui: 'Baie hande maak ligte werk.' wees trots om by elke gas tuis te wees - dele waarvan ek sedertdien met groot sukses gemaak het, om eerlik te wees. (Dit bewys dat u 'n ou hond nuwe truuks kan leer.)
Kos in Ierland vandag
Net soos die res van die Verenigde Koninkryk en Europa, het Ierland 'n florerende moderne voedselkultuur, kitskos en internasionale restaurante wat hoofsaaklik in die groot stede voorkom. Jonger sjefs het die erfenis van hul kos aangeneem en werk dikwels met bekende resepte wat dit op nuus maniere skep, maar buite die stede bly Ierse kos oorwegend tradisionele en stewige kos uit resepte wat oor generasies oorgedra is.
Die vark is die oudste mak dier in Ierland en die teenwoordigheid daarvan is nog steeds wydverspreid in die kos en kook van Ierland met wors, spek, gammon wat in baie resepte voorkom, veral die kabeljou van Dublin - beskou as een van Ierland se nasionale geregte - gemaak van spek, wors en natuurlik, aartappels.
Ierse beesvleis is wêreldbekend en geen St Patrick's Day-maaltyd sal volledig wees sonder koringvleis of 'n Gaeliese steak (gebraaide steak met 'n skeut Ierse whisky nie).
Omring deur see, en met riviere en mere, speel vis en seekos natuurlik 'n belangrike rol in Ierse kos. Oesters, krap, kreef en langoustine, kokkels, mossels, witvis, vars en gerookte salm word maklik in Ierland gevind en geniet.
In die vroeë deel van die 20ste eeu het Ierse kaas 'n ietwat swak reputasie gehad, aangesien die meeste kase van grootskaalse vervaardigers afkomstig was. Dit alles het in die sewentigerjare verander toe ondernemende melkboere na die vervaardiging van kaas teruggekeer het en 'n verlore kuns in Ierland laat herleef het. Vandag is Ierse kaas wêreldwyd bekend vir die kwaliteit en kenmerkende smaak van sy kaas.
Rou kos resepte
U vind resepte vir alles, van rou ontbyt tot hoofgeregte van rou kos.
Wat is rou kos?
Rou kos word onder 46 grade Celsius voorberei. Dit beteken dat dit nie noodwendig koue kos is nie; ons kan dehidrators as ons voedseloond gebruik (u kan ook 'n oond gebruik in plaas van 'n dehidrator om aan die gang te kom).
Blaai deur hierdie resepte en as u daarvan hou om 'n dieper duik in rou kos te neem, kyk dan na ons aanlyn rou kos kursusse hier.
U hoef nie vegan te wees om rou veganistiese resepte te geniet nie. Dit gebeur net so dat rou kos veganies is. Trouens, as u nie vegan is nie, maar meer vleisvrye maaltye wil verken, is rou vegan 'n prettige manier om dit te doen, en alle eters is welkom hier!
4 (4 ounces) beesvleis bo -op entrecote
1 knoffelhuisie, in die lengte in die helfte gesny
¼ koppie Ierse whisky (soos Jameson®)
Verhit groente -olie en botter in 'n swaarboompan oor matige hitte tot botter gesmelt het. Kook en roer uie in botter en olie tot ligbruin, sowat 10 minute. Druk uie eenkant met 'n spatel.
Vryf steaks met gesnyde kante van knoffelhuisie.
Plaas steaks in die pan, laat die uie aan die kant, en kook oor medium hoë hitte tot vleis bruin is, maar nog steeds ligpienk binne, 2 tot 4 minute aan elke kant.
Verwyder die pan van die hitte. Giet Ierse whisky stadig in die warm pan (wees versigtig, whiskydampe is vlambaar). Meng bruin uie by whisky en laat kook oor medium-lae hitte.
Besprinkel steaks met sout, swartpeper en pietersielie, draai steaks oor in whiskeypansous om albei kante te bedek en bedien met sous bedruip.
Voorbereidingsmetodes vir Ierse kookkuns [wysig | wysig bron]
Die voorbereidingsmetodes wat deur die mense van Ierland in ons tyd gebruik word, verskil nie veel van die kooktegnieke van die ander lande uit Europa nie. Hierdie metodes is mettertyd ontwikkel. In die vroeë eeue van die Ierse kookkuns het mense die vleis voorberei deur dit in 'n gat vol water te plaas waarin warm klippe gegooi is. Deesdae bevat die Ierse kookkuns natuurlik moderne voorbereidingsmetodes, soos kook, braai, stoof, rook, sout en braai. Dit is slegs 'n paar van die vele kooktegnieke wat in Ierland gebruik word. Meer onlangs het mense begin om die kos op 'n gesonder manier te berei, as 'n terugvoer oor die groot aantal gesondheidsprobleme wat deur sommige voorbereidingstegnieke ontstaan ​​het.
Wat om nie in Ierland te eet nie
Crubeens, 'n baie tradisionele gereg uit die Cork -omgewing, is vark- en rsquos -draffers wat tot sag gekook is. Hulle word dan in die oond gebraai om 'n krakerige buitekleur te gee. Baie mense word afgeskrik deur die feit dat hulle varkvleisvoet is, maar moenie toelaat dat dit u afskrik nie, dit is delikaat, bros en so naby aan 'n varkvleis as wat u kan kry.
Tripe is al vier eeue lank in die Cork -dieet. Beesvleis kom uit die maag, gewoonlik stadig gekook in melk met uie. Tripe ruik nogal snaaks en ek onthou toe my ma dit vir my oupa gekook het, het dit gelyk asof vuil wasgoed gekook word en baie erger ruik. Dit het 'n ander tekstuur en kan baie taai wees. Alhoewel ek hoor, maak menige Ierse sjef weer baie gewild.
Drisheen is uniek aan Cork, 'n wors van beesvleis en skape en rsquos -bloed wat gereeld saam met porsies bedien word. Dit kan gevind word in die Cork English Market op die meeste slagterstalletjies as u kan. Dit maak ook 'n terugkeer na spyskaarte in die omgewing.
Swart en Wit poeding
Word gewoonlik in rondtes of vierkante in feitlik elke mark in Ierland en kruidenierswinkels aangetref. Swartpoeding is 'n tipe wors gemaak van vark- en rsquosbloed en hawermout. en wit wors word gemaak van die vet van varke met varkvleis, suet, brood en hawermout.
My kleindogter Claudia Paige en haar perd Shamrock
Die naaste resepte wat ek deur die jare gevind het wat pas by die crêpes wat ons in County Monaghan gehad het, was in 'n kookboek wat my suster Paige vir my gegee het as 'n kersgeskenk met 'n crêpe -pan. Dit is in 2002 in Londen gepubliseer en eenvoudig genoem crêpes. [Klein lettertipe vir taalkundiges of proeflesers] Ek het hul basiese resep vir crêpe -beslag en hul resep met vulsel ingesluit. Ek hoop dat u hierdie trio seekos -crêpes net so geniet soos my dogter Erin in Castleblayney in 1985.
Trio van Ierse seekos -crêpes
Basiese Crêpe -resep
Die basiese crêpe -beslag kan vir beide hartige en soetgeregte gebruik word, en die tegniek bly dieselfde by die maak van gegeurde beslag. Die geheim van sukses is om te veel klop. Klits slegs die bestanddele totdat dit gemeng en glad is. Te veel klits veroorsaak dat die gluten in die meel ontwikkel, en gevolglik sal die crêpes taai en taai wees. Die uitsondering is wanneer gisbeslag gemaak word, wat sterk klop verg om die gluten te ontwikkel. Miskien moet u die hoeveelheid vloeistof wat u by die beslag voeg, aanpas, aangesien individuele meel wissel. Probeer 'n taamlike dun, gietbare konsekwentheid.
Dit is nie noodsaaklik om die beslag te laat rus nie, maar dit lewer 'n ligter resultaat. Crêpes gemaak van vars bereide beslag is geneig om 'n borrelende, eerder as 'n plat oppervlak te hê. Giet die beslag in 'n kruik, bedek dit en laat dit ongeveer 30 minute op 'n koel plek staan ​​om die stysel in die meel te laat swel. As die crêpe gereed is om te kook, as die beslag begin skei het, roer dit goed om weer te meng, maar moenie te veel meng nie. As die beslag langer bly staan, het dit moontlik verdik en moet u nog 'n bietjie vloeistof byvoeg. Moenie die beslag langer as 12 uur laat staan ​​nie, anders begin dit fermenteer. Terwyl elke crêpe gaar is, skuif dit uit die pan op 'n plat bord. Stapel die crêpes, vasgemaak met waspapier of bakpapier om te keer dat dit vassit, en hou dit warm in 'n lae oond.
Bestanddele: [Maak 8-10 crêpes]
1 ¼ koppies alledaagse meel
1 ¼ koppies melk
Ligte groente -olie of botter vir smeerpan
1. Gooi die meel en sout in 'n bak en maak 'n put in die middel. Giet die eier en 'n bietjie melk in die put. Klits die vloeistof, voeg die meel geleidelik by tot 'n gladde pasta. Klits die oorblywende melk by en giet die beslag in 'n maatbeker met 'n gietuitloop. Laat rus, indien verlang.
2. Gooi 'n bietjie olie of beslag in 'n 7-duim-crêpe-pan of 'n swaarboompan en verhit tot dit begin rook. Giet die oorskot af en gooi 'n bietjie beslag in die pan, kantel dit totdat die basis bedek is met 'n dun laag. Kook 1-2 minute tot die onderkant goudbruin begin word.
3. Draai die crêpe om met 'n offset spatel en kook nog 30-45 sekondes totdat dit goudbruin is aan die tweede kant. Skuif die crêpe uit die pan en maak die oorblywende crêpes, smeer die pan indien nodig. Hou warm totdat dit gereed is om in te vul.
Garnale -crêpes met dille en suurroom [maak 8]
2 venkelbolle, gesny en in skywe gesny
1 ¼ koppie melk
2 ⁄3 koppie suurroom 12 oz. van gaar garnale
1 ⁄3 koppie grof gekapte vars dille ½ koppie gerasperde Romano kaas
1. Smelt die botter in 'n kastrol en soteer die vinkelskywe liggies vir 5 minute of tot sag. Plaas die vinkel in 'n bak met 'n gaatjieslepel. Voeg die meel in die pan en kook, roer vir 1 minuut. Klits die melk geleidelik by en bring tot kookpunt, klits tot verdik. Verwyder die pan van die hitte, roer die suurroom by en geur met sout en peper.
2. Voeg die garnale, dille en 3/4 koppie sous by die vinkel en meng. Skep die vulsel in die crêpes en rol dit op.
3. Sit die crêpes in 'n liggesmeerde, vlak bak en skep die res van die sous in die middel van die crêpes. Sprinkel die kaas oor en bak in 'n voorverhitte oond teen 375 ° C vir 25 minute of tot die sous borrel en liggies goudbruin is.
Krabbe -crêpes met room -grasuursous [maak 8]
12 onse. van vars krapvleis
8 onse. vars sampioene, in dun skywe gesny en drie minute lank in botter gaargemaak
6 eetlepels. van botter
6 eetlepels. van meel
1 eetlepel. sjerrie of droë witwyn
2 eetlepels. van vars grasuie, gekap
1. Smelt die botter in 'n braaipan. Verwyder van hitte, meng meel by en keer terug na hitte. Roer en kook 'n paar minute totdat 'n roux gevorm word. Roer die sous geleidelik by en laat prut, terwyl aanhoudend geroer word tot verdik. Meng die room geleidelik by, dan sjerrie of wyn en peper en grasuie. [Dit maak ongeveer 2 koppies witsous, sodat daar 'n bietjie oorbly. Om tyd te bespaar, kan jy dit gebruik as die witsousbasis vir die kreef -crêpe -resep.]
2. Meng die krapvleis en sampioene in 'n bak en roer net genoeg van die sous daarin om die mengsel te bedek en te bind. Skep die vulsel in die crêpes en rol dit op.
3. Sit die crêpes in 'n effens gesmeerde, vlak bak en skep die res van die sous in die middel van die crêpes. Bak in 'n voorverhitte oond by 375 ° vir 25 minute of tot die sous borrel en liggies is.
Kreef Newburg Crêpes [maak 8]
12 onse. van kreefstertvleis, grof gekap
16 baie dun en sagte aspersiespiere in stukke van 189 cm gesny en 3 minute lank in botter gaargemaak
3 eetlepels. van botter
3 eetlepels. van meel
¼ teelepel van sout
1 ½ eetlepels van sjerrie
2 eetlepels. vars plat pietersielie, gekap
1. Smelt die botter in 'n kastrol oor lae hitte. Voeg die meel, sout en peper by en roer vir 'n minuut tot lekker bruisend. Verwyder van die hitte en roer die melk by. Keer terug na hitte en roer totdat dit kook. Meng met 'n vurk die helfte van die sous met die eiergeel. Giet alles terug in die kastrol, terwyl jy roer terwyl jy giet. Voeg die sjerrie en pietersielie by.
2. Meng die kreefvleis en aspersies in 'n bak. Roer net genoeg van die sous by om die mengsel te bedek en bind dit. Skep die vulsel in die crêpes en rol dit op.
Dit is ideaal vir 'n partytjie, want dit maak soveel crêpes. Onthou, as u die volledige resep maak, moet u die basiese crêpe-resep verdriedubbel, want dit maak slegs 8-10 crêpes en die 3 seekosresepte maak 'n totaal van 24 crêpes.