April 2016 – Recipes from South Africa
Pampoenkoekies (en hulle is gluten vry)
Pampoenkoekies is 'n wonderlike byvoegsel vir enige maaltyd. Die mees gewilde pampoen wat in Suid-Afrika hiervoor gebruik word is Herbert Squash. Toe ons egter in Engeland gebly het, was dit nie beskikbaar nie en moes ons eksperimenteer… Butternut het net so lekker gewerk en ek gebruik dit nou graag.
Dit is noodsaaklik dat die pampoen so droog as moontlik is voor jy dit gebruik, anders is dit te waterig en gaan die koekies nie lekker braai nie.
2 koppies pampoen (1 medium grootte butternut squash)
4 eetlepels meel (meng wit of bruin rysmeel, tapioca en chick pea meel in gelyke hoeveelhede saam vir die gluten vrye weergawe)
2 teelepels gluten vrye bakpoeier
# As jy nie 'n celiac is nie kan jy gewone meel en bakpoeier gebruik
1. Kook die pampoen in 'n bietjie water tot sag (tussen 10 en 15 minute). Maak seker die pampoen is baie droog voor jy dit gebruik. Druk die pampoen fyn.
2. Voeg die meel, bakpoeier, sout en eier by en meng goed.
3. Gooi 'n bietjie olie in 'n pan en laat dit warm word. Drup lepelsvol van die mengsel in die pan en braai tot bruin aan albei kante.
4. Sprinkel kaneelsuiker bo-oor of gooi 'n lekker stropie bo-oor.
1 eetlepel botter/margarine
1. Laat die botter, water en suiker tot kookpunt kom.
2. Meng die mielieblom met 'n bietjie water en gooi by. Laat dit vir omtrent 2 minute kook terwyl jy dit meng.