Is Big Whisky bang vir die beweging van kunsgeeste? - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Is Big Whisky bang vir die beweging van kunsgeeste?
Michter's Distillery staan ​​in 'n swart woljas aangebring, gereed om 'n seremoniële rooi lint voor die splinternuwe distilleerdery en besoekersentrum in die middestad van Louisville, Ky, af te sny. Die eens verkrummelende gebou in ongeveer 1890 is vir meer as laat vaar 30 jaar. Maar op hierdie dag, met sy statige rewolwer soos 'n uitroepteken op die sukses van die Whisky Row van die stad, was dit oorweldigend, nie net vir Magliocco se Michter's nie, maar ook vir die groot terugkeer van Amerikaanse whisky in die algemeen.
Voor 2012 het Magliocco nog nie 'n enkele een gehad nie, laat staan ​​nog een, soos hy nou doen. Die belangrikste distilleerdery van die handelsmerk, waar byna al sy whisky tans geproduseer word, is twee en 'n half jaar gelede in die nabygeleë Shively geopen. Tot op daardie stadium was die whisky van Michter heeltemal afkomstig. Dit is, dit is by 'n ander distilleerdery gekoop en as sy eie verpak.
Daar is meer as 'n paar produsente soos Michter's wat eers onlangs begin vervaardig het. Populêre handelsmerke soos Angel's Envy, Bulleit, High West, Rebel Yell, Templeton en andere was whiskies van groter ondernemings wat geheel of gedeeltelik gekontrakteer is, wat dit hul besighede maak om die vraag na aanbod te versterk. Hierdie handelsmerke het gesonde verkope gehad sonder om baie geld te spandeer om 'n distilleerdery te bou en te beman. Waarom moet u dus sukkel as u whisky reeds geliefd is? Gaan iemand regtig omgee, solank u deursigtig is oor wat u doen?
"Verbruikers raak meer en meer vaardig en waardeer egtheid," sê Nicole Austin, die hoofbestuurder en distilleerder van Cascade Hollow Distilling Co. in Cascade Hollow, Tenn., Waar George Dickel-whisky gemaak word. 'Dit is moontlik om outentiek te wees met whisky, solank as wat jy daarvoor is.' Dickel-rog is egter tans afkomstig van Indiana se Midwest Grain Products (MGP). 'Ons staan ​​voor as ons van Dickel-rog praat,' sê sy. 'Dit is 'n MGP-produk en ons filter dit op houtskool. Dit is goed en dit is 'n goeie waarde. Wat is om weg te steek? '
Ons is nou vertroud met die verhaal: Amerikaanse whisky was dertig jaar gelede al dood, 'n slagoffer van die vodka-izasie van die bar en spiritus-wêreld. In die vroeë 2000's het ons dors geword vir bourbon, rog en die vele ander vorme van Amerikaanse whisky - en nie net dors nie, maar kundig. Drankers was geurig oor mosrekenings, stil soorte, vatblikke en die wette wat hul gunsteling gees beheer. Whisky was weer gaaf; dit verdien weer geld. En met die skielike toename in gewildheid het dit nodig geword om die aanbod vinnig te laat groei.
"Dit is onmoontlik om handelsmerke te laat groei deur distilleer by derde partye te koop," sê Chuck Cowdery, 'n bekende whisky-kenner en een of ander tyd fluitjieblaser vir produsente wat minder as eerlik was oor hul praktyke. Cowdery wys daarop dat baie van die groot toevoerhuise nie nuwe kontrakte aanvaar nie, óf versoeke vir bestellings met groter volume word gelaat en handelsmerke tussen 'n rots en 'n moeilike plek gelaat. 'Jy gaan óf uit besigheid óf beperk jou onderneming, óf jy begin distilleer. In elk geval is dit dieselfde motivering, met slegs 'n klein variasie, soos by Templeton omdat hulle borsbeeld gekry het. '
Templeton is inderdaad die versigtige verhaal van whiskyverkope. Aanvanklik het die bottels van die onderneming gesê dat die whisky in Iowa gemaak is via 'n ou gesinsresep van Keith Kerkhoff se oupa van die bootlegger. Toe dit aan die lig kom dat sommige van die verhale bemarking verhoog en die whisky inderdaad van MGP afkomstig is, is 'n hofgeding in die saak ingedien. Kerkhoff en sy vennote moes nie net die bewoording op hul etikette verander om die oorsprong van die vloeistof te weerspieël nie, maar hulle moes ook elkeen wat die rog sedert 2006 gekoop het, 3 dollar per bottel betaal. (Geloofwaardig was dat Kerkhoff 'n openbare culpa uitgereik het. Vanaf verlede jaar het hy en sy vennote 'n lieflike distilleer- en besoekersentrum in Templeton, Iowa, geopen.)
Daar is 'n inherente aanname van praktiese egtheid met klein sogenaamde handwerk distilleerderye. Maar hoe kleiner u is, hoe meer moet u kontantvloei, sodat u dit kan bekostig om vate te koop en die tyd te koop wat u neem om 'n behoorlik verouderde produk te kry wat nie smaak soos u sop koringgras ingesluk het nie.
'U het twee keuses,' sê Lisa Roper Wicker, die meester distilleerder en president van Widow Jane, 'n Brooklyn-distilleerdery wat nie vreemd is vir die verkryging van kontroversie nie. 'U kan 'n wit gees vrystel omdat u 'n kontantvloei moet hê, of u kan te vroeg kies om whisky vry te laat. Daar is 'n klein dingetjie wat betaalstaat genoem word. "
Met die bekendstelling van die handelsmerk in 2012, was die oorspronklike eienaar, Daniel Preston, besig om 'n deel van die whisky aan te skaf. Maar sy etikette het nie die nodige 'gedistilleerde in Indiana' wat hulle nodig gehad het nie, want hy koop by MGP en die goed wat in Brooklyn gedistilleer word, sou jare lank nie vrygestel kon word nie.
Hy het ook beweer dat die whisky met die water uit die kalkbelaaide weduwee Jane-myn in Rosendale, NY, afgemaak is. Cowdery het die verdwynende waarheid oor die weduwee oortref - dit wil sê, die water het wel van die boonste grond af gekom, maar nie die lekker verhaal wat Preston aanvanklik gehad het nie gespin — wat die vuur laat ontstaan ​​het van die fakkel-draende whisky-aanhangers van die handelsmerk wat hom laat voel het.
Samson & Surrey, 'n Miami-drankonderneming wat sedert die bekendstelling in 2016 hoëhandelsmerke soos FEW en Bluecoat gin tot sy portefeulje toevoeg, het die geleentheid gesien om Weduwee Jane te verwerp na wat almal aanvanklik geglo het. Met volle deursigtigheid en produksie begin die handelsmerk sy skaduryke verlede begin afskud en sy goeie produk vanselfsprekend laat praat - 'n baie beter bemarkingsplan as die eerste, waardeur hy openlik kan bron terwyl die res van sy Brooklyn-vervaardigde voorraad ouderdomme.
Roper Wicker sê die doel is om weduwee Jane te laat skuif na 'n 100 persent New York-gesorteerde en gedistilleerde whisky, met 'n erfenisgraan in die hart. Tans sê sy dat sy saam met Peterson Farms in Loretto, Ky, werk, wat ook erfenis koringvariëteite aan Maker's Mark, Sazerac en Willett lewer, maar ook 'n vennootskap het met die plaas Green Haven naby Seneca Lake in New York.
"Om realisties te wees, wil ons die hele New York wees, maar ons kan nie op die oomblik aan die vraag voorsien nie," sê Roper Wicker. "My plan is om die koringprojek uit te brei en dan die distilleerdery uit te brei, met totale deursigtigheid."
Terwyl verkryging die ligte aanhou, laat dit ook toe dat Weduwee Jane 'n baksteen-en-mortierhuis kan hê vir toekomstige produksie wat mense kan besoek. En dit is die ander deel van die antwoord op die vraag: Waarom distilleer?
'Om 'n handelsmerkhuis te hê is 'n groot voordeel; Dit is baie waardevol om 'n plek te hê om mense jou verhaal te vertel en met hulle kontak te maak, 'sê Austin. 'Vir Dickel kan ons die verhaal vertel, 'n aanbieding saamstel en vir die verbruiker wys waaroor ons gaan, maar as iemand na Cascade Hollow en sien waaroor jy gaan, dit is 'n groot voordeel. "
Michter's was 'n werkende distilleerdery in Pennsylvania wat in 1989 donker geword het ná dekades se operasie. Die naam is op die uitkyk, en Magliocco het dit opgepik en die lisensiegeld betaal om dit weer lewendig te maak. Terwyl die Michter-etiket outyds voel, het Magliocco nooit van plan geword om slangolie te verkoop nie. Sourcing het destyds net sin gemaak. Maar nou is dit meer sinvol om te distilleer.
'Die hoofrede waarom ons jare gelede besluit het om ons eie aanleg te doen, is omdat ons gesien het hoe die Amerikaanse whisky-onderneming groei. Ons was bekommerd oor die vermoë om die aanbod van 'n hoë gehalte te handhaaf, "sê Magliocco. 'Dit gaan meer oor die regte whisky kry.'
Die nuwe Louisville-distilleerdery sal meer 'n eksperimentele, klein groepie-fasiliteit wees wat geskik is om nuwe idees uit te probeer en aan whisky-aanhangers te wys hoe die proses werk - 'n plek om te besoek en soos Austin sê. Die mooi koper Vendome sit steeds in die middelkamer van die opgeknapte gebou. Dit was die een wat by die fasiliteit van Michter in Pennsylvania gebruik is voordat dit gevou het, en die gees het weer daarin gevloei.