Wees nou maar eerlik: ’n Groot deel van kamp gaan oor die eet. Spaar jouself moeite, ontspan en doen die sleurwerk voor die tyd.
Kap die bestanddele van jou geregte by die huis op en sit dit in aparte sakkies. Jy kan selfs van die bestanddele voor die tyd gaarmaak.
Maak ’n pot sop voor die tyd, vries dit en hou dit in jou koelboks. Maak dit dan oor die vuur warm vir ’n lekker vinnige maaltyd.
Meng vooraf die droë bestanddele wat nodig is vir ’n basiese deegresep waarmee jy stokbrood, pizza, potbrood ensovoorts kan maak. Dan hoef jy net water by te gooi as jy kamp.
Maak rys of noedels voor die tyd gaar, laat dit afkoel, sit dit in ’n plastiekhouer en maak dit warm by die kampplek.
Pak ’n bietjie gaar kos in jou koelboks, want jy gaan iewers aankom waar daar nie hout of ’n vuurmaakplek is nie of jy gaan bloot te moeg wees om kos te maak
Hierdie sous word presies soos ’n witsous gemaak, maar daar kom bier in vir ekstra oemf.
Jy kan dit gebruik vir macaroni-en-kaas of om ’n toebroodjie (soos die jalapeño-en-bierbrood hiernaas) op te kikker.
Smelt die botter in ’n potjie en roer die meel daardeur soos vir ’n witsous.
Gebruik ’n ballonklitser om die melk bietjies-bietjies by die meelmengsel in te klits. Hou die kastrol oor ’n lae hitte om te keer dat dit klonte vorm. Verhit die mengsel tot kookpunt en roer dit aanhoudend.
Roer die bier deur terwyl die mengsel kook, en roer dan die res van die bestanddele deur.
Die sous sal verdik as dit staan. Indien dit gebeur, kan jy dit net weer stadig verhit en met nog ’n skeut melk verdun
Maak dié ontbyt op ’n dag dat die mae moet volbly en daar nie tyd is om vir middagete stil te hou nie. Onthou, dis net vir manne wat hul broek met ’n pofadder vasmaak …
Plasing & veranderinge: : Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Vet Afrikanerstertjies is die beste vir die resep, maar my mense maak dit sommer van sagtevet (vet van die boude, skouer en ribbe).
Maal die vet (vir fyn kaiings) of sny dit in dobbelsteengrootte blokkies.
Sit die vet in ’n swaarboomkastrol en braai dit oor matige hitte sodat die vet van die vleisstukkies afkook en die vleis los begin dryf.
Gooi dit deur ’n sif. Die kaiings bly in die sif agter en die vet kan jy buite die yskas hou en soos botter gebruik.
Braai die kaiings verder bruin, maar moenie dat dit brand nie.
Bron: RESEP ALETTA LINTVELT FOTO’S DIRK PIETERS / WEG
KERRIE HOENDER PANNEKOEKE
Op daai koue kampdae is daar net ’n paar dinge wat ’n mens rêrig warm maak, en ’n geurige kerrie is een van hulle
6 pannekoeke Vir die hoenderkerrie
1 blik (400 g) Rhodes- Indiese tamaties
’n hand vol vars koljanderblare, gekap Vir die sous (’n Indiese raïta)
4 eetlepels ongegeurde jogurt
Verhit 2 eetlepels olie in ’n pan en braai die ui en knoffel oor lae hitte tot sag.
Sprinkel die kerrie en masalapoeier oor, roer alles deur en braai dit vir ongeveer 5 minute.
Gooi die res van die olie by en verhit dit. Voeg dan die hoenderrepies by en braai dit vinnig tot goudbruin
Voeg die tamaties en kekerertjies by en laat dit vir 5 minute saam kook.
Draai dan die hitte laer en laat dit vir nog 15-20 minute prut. Hou dit eenkant.
Meng die jogurt, komkommer, knoffel en pietersielie goed saam. Geur dit met sout en peper en hou dit eenkant.
Skep van die hoenderkerrie in die middel van elke pannekoek en rol dit op.
Sprinkel vars koljanderblare oor en sit dit voor saam met ’n skeppie van die sous
WegSleep sê: Die sousie is ekstra moeite, maar hy balanseer die hitte van die kerrie.
3 stukkies kassia
1 groot, ryp tamatie, gekap
10 ml fyn komyn (jeera)
5 ml fyn koljander (dhania)
10 ml fyn vinkel (barishap)
10 ml fyngedrukte knoffel
5 ml fyngedrukte gemmerwortel
6 klein aartappels, geskil
60 ml gekapte koljanderblare
Verhit die olie in ’n pot en voeg dan die uie, kardemom, kassia en naeltjies by.
Soteer die uie totdat dit deurskynend is.
Voeg die vleis en tamaties by en braai dit vir 10 minute.
Voeg die res van die bestanddele, behalwe die aartappels en koljanderblare, by.
Sit die pot se deksel op en laat dit prut totdat die vleis net sag is. Voeg dan die aartappels by en laat dit gaar prut.
Sprinkel die koljanderblare oor net voordat jy die kerrie opdien.
WegSleep sê: As Ouma se spysverteringstelsel nie sterk kosse kan hanteer nie, kan jy die brandrissie weglaat en ’n bietjie minder van die ander speserye gebruik.
Bron Weg Se Werf
Jy’t nie ’n huisoond en ’n hele agtermiddag nodig om ’n lekker lasagne te maak nie.
Berei dié vleisvulsel voordat jy die woonwa pak, en vervang die tradisionele pastalae met vars pannekoek uit die kampkombuis. Dan rond jy die spulletjie af met kaassous-kroon. Heerlik.
Maak eers die vulsel. Verhit die olie in ’n pan en braai die ui tot sag. Voeg die wortel en knoffel by en braai dit vir nog ’n paar minute. Voeg dan die maalvleis bietjies-bietjies by en braai dit tot goudbruin. Maak die klonte met ’n vurk fyn sodat die vleis eweredig verbruin.
Maak die kaassous. Smelt die botter in ’n pot oor matige kole (of gebruik ’n gasbraai). Roer die meel by en braai dit vir ’n minuut. Gooi nou die melk bietjies-bietjies by die meelmengsel en roer dit aanhoudend. Prut die sous vir 15 minute en roer dit die heeltyd om te keer dat klonte vorm.
WegSleep sê: Probeer ’n hand vol gekapte koljanderblare vir ’n skerper smaak saam met die vleis.
Dié koekies is bros aan die buitekant met ’n sagte, gesmelte binnekant.
Dit gaan dalk jou are die skrik op die lyf jaag, maar dis smullekker!
Die beslag sal vier dae in die yskas hou.
1 koppie rou macaroni
½ koppie volroommelk
1 koppie sterk cheddar, gerasper
1 koppie fyn broodkrummels
Kook die macaroni in soutwater volgens die aanwysings op die pakkie.
Dreineer die pasta sodra dit amper al dente (sag maar ferm) is.
Spoel dit af met koue water.
Verhit die melk in ’n potjie tot kookpunt.
Meng die mielieblom met 4 eetlepels water en roer dit deur die melk.
Hou aan roer totdat dit een keer gekook het en begin verdik.
As dit nie verdik nie, maak nog ’n bietjie mielieblom aan en roer dit deur. Verwyder die witsous van die hitte en geur dit na smaak met paprika, mosterd en sout.
Gooi die gedreineerde pasta, kaas en grasuie by die witsous en roer dit goed deur.
Gooi die krummels in ’n bak. Skep twee eetlepels van die macaronimengsel in die krummels en vorm ’n bol wat met krummels bedek is.
Verhit ’n pan, smelt die botter daarin en plaas ’n macaroni-bol daarin.
Druk dit effens plat met ’n eierspaan en braai dit tot dit ’n bros goudbruin korsie aan die onderkant vorm. Wees geduldig. Draai die koekie versigtig met die eierspaan om en braai ook die ander kant tot goudbruin.
As die koekies uitmekaar val, sprinkel ’n bietjie meel oor die macaronimengsel om dit te bind.
Eet die koekies net so uit die pan terwyl die kaas nog sag is.
MIELIEBROOD OP DIE KOLE
JY HET NODIG VIR EEN BROOD:
125 ml suiker
500 ml koekmeel
2 ml sout
Meng die droë bestanddele en verseël dit in ’n toeritssakkie.
Voeg die geroomde mielies en geklitste eiers by en meng deur.
BAK DIE BROOD:
Smeer ’n klein ysterpot goed met botter, sit die deeg daarin en bak oor matige kole tot gaar.
Dit sal tussen 45 minute en 1 uur duur.
Onthou om ’n paar kole op die deksel te sit.
As die brood teen die einde van die kooktyd ’n bietjie bleek lyk, bak dit nog ’n paar minute met nuwe kole op die deksel.
Pap is meer as net ’n ontbytkos of ’n bykos by braaivleis wat jy met ’n smoor moet bydam. Hier’s ’n paar puik planne met “die Transvalers” se kos.
EERS DIE BASIESE DINGE:
Die geheim van goeie pap lê in die regte verhouding van water tot meel. Maar hoeveel water vir slappap – en hoe gereeld roer jy krummelpap nou weer? Ons verduidelik jou mooi.
1½ koppie water en 1 koppie meel
VIR SAGTE ONTBYTPAP
2 koppies water en 1 koppie meel
1 koppie water en 1 koppie meel
STYWE EN ONTBYTPAP:
Meng die helfte van die koue water met die meel en hou dit eenkant.
Gooi dan die res van die water in ’n pot, geur dit met sout, en verhit die water tot dit vinnig borrel en kook.
Gooi die meelmengsel by en verlaag die hitte.
Prut die pap vir 20-30 minute terwyl jy dit aanhoudend roer om ’n gladde dog stywe tekstuur te kry.
Stywepap prut omtrent 5 minute langer as ontbytpap.
Gooi die water in ’n pot met ’n deksel, geur dit met sout en verhit dit tot kookpunt.
Gooi al die meel op een slag by sodat dit op ’n hoop in die middel van die pot lê. Moenie dit roer nie.
Sit die deksel op en kook die meeltoring vir 7 minute.
Krap die pap met ’n vurk los sodat dit fyn krummels maak.
Draai die hitte laer (of verminder die kole) en stoom die pap vir 20-30 minute tot dit sag en gaar is.
Roer ’n klontjie botter in en skep op.
Hou die hitte baie laag wanneer jy die meel bygeroer het – pap brand maklik aan.
Dankie tog vir die Portugese
Dié resep kom al jare saam met ons gesin. Peri-peri-resepte was net nooit lekker genoeg nie en een aand het ek besluit ek doen my eie ding. Van toe af was dit ’n wenner.
PLATHOENDER OP DIE ROOSTER
Jy’t nie ’n skottelbraai nodig om ’n heel hoender gaar te maak nie. Op dié maklike manier kan ’n hoender in sy geheel op die rooster pas.
1 medium hoender
’n hand vol vars tiemietakkies
’n hand vol sesamsaad
1 groot vriessakkie
SO MAAK JY MET 'N PLAT HOENDER
Draai die hoenderkarkas op sy rug sodat die boudjies weg van jou af wys.
Neem ’n kombuisskêr en knip die hoender van die nek af, deur die borsbeen, tot heel agter deur.
Druk dan die hoender met jou hande oop en plat.
Sit die hoender in ’n groot genoeg Tupperware-bak sodat hy plat op sy rug kan lê.
Sny die suurlemoene in die helfte deur en druk die sap bo-oor die plat hoender uit.
Giet ook die sojasous en olyfolie eweredig oor die hoender.
Sprinkel nou die tiemie bo-oor.
Vou die hoender weer toe (met van die tiemietakkies binne-in die hoender) en sit dit in ’n vriessakkie (dan het jy minder skottelgoed).
Giet die marinade by die hoender in, knoop die sakkie toe en kantel dit ’n paar keer sodat die marinade die hoender aan alle kante bedek.
Laat die hoender vir ’n uur lank marineer.
En dan braai jy hom só
Knyp die hoender in die rooster vas, braai dit oor ’n warm vuur (ons meen nou sommer báie warm) en draai dit elke 5-7 sekondes om.
Jy kan elke nou en dan van die marinade met ’n kwassie of roosmaryntakkie oor die hoender verf.
Ná 15 minute kan jy die sesamsaad aan albei kante oorsprinkel.
Die hoender behoort ná ongeveer 20 minute gaar te wees.
Die boudjies vat die langste om gaar te word; sodra jy een van hulle met jou hand kan afbreek, is die hoender reg om afgehaal te word.
Maak die volgende oggend hoender-en-mayonnaise-broodjies met die ontbeende oorskiet.
QUICHE IN 'N BLIKBEKER
Met hierdie resep kan jy eindelose variasies optower – gebruik enige bestanddele: blokkies gaar spek, gesnyde aspersies, ham, tamatie, salm en selfs groente.
JY HET NODIG (vir 1 porsie):
ekstra bestanddele bv. spek, gesnyde worsies, ens.
botter of margarien om die blikbekers te smeer
Sit ’n groot pot water op ’n gasstoof en maak vuur onder sy agterstewe.
Maak seker die bekers pas almal in die pot – hulle moet omtrent halflyf in die water staan.
Klits die eiers, melk en sout en peper saam, en voeg die ekstra bestanddele na smaak by.
Smeer die beker deeglik sodat die gaar quiche maklik kan uitglip.
Gooi die mengsel in die beker en sit dit in die kookwater.
Elke pot het sy deksel.
Sit die pot se deksel op en kook vir sowat 10 minute, of tot die eier gaar is.
Jy kan ’n paar keer ’n mes aan die kant van die beker insteek om die quiche los te maak. Druk ook saggies met die agterkant van ’n lepel op die quiche sodat van die rou eier in die middel na die kante loop.
Moenie te rof tekere gaan nie, anders gaan die quiche breek.
As jy die beker uithaal, trek weer ’n mes rondom die quiche om dit los te maak.
Sit ’n bord oor die beker en dop dit om sodat die quiche uitglip.
En val weg.
Sit voor saam met met roosterbrood en gerasperde kaas.
Jy kan dit ook net so uit die blikbeker eet en nóg skottelgoed spaar.
RYS & TUNA GEBAK
Die kinkel Tuna en rys gebak in ’n pot met kaas.
Hierdie maklike gereg is ’n regte randrekker en boonop ’n vindingryke manier om oorskietrys te gebruik.
½ blokkie groenteaftreksel
¼ teelepel swartpeper
2 murgpampoentjies, grofgerasper (of gebruik ½ koppie ertjies)
2 hande vol gerasperde cheddar (of gebruik feta)
Verhit die botter in ’n potjie of pan en braai die uie tot sag.
Meng die res van die bestanddele daarby in, en sit die deksel op of bedek dit met foelie.
Krap ’n enkellaag kole oop en sit die pot op ’n braaidriehoek in die middel met ’n paar kole op die deksel.
Bak dit vir 20 minute oor die kole totdat die eier gestol en die kaas gesmelt is.
Bron: Aletta Lintvelt / Weg se Werf
SJOKOLADE EN PIESANG BRAAIBROODJIES
Wie sou kon raai dat jy ’n braaibroodjie ook as ’n nagereg kan voorsit?
8 snye vars witbrood
3 ryp piesangs, in skyfies gesny
1 plak (90 g) donkersjokolade
Smeer albei kante van die broodsnye met botter.
Pak piesangskyfies op vier van die snye en rasper van die sjokolade bo-oor.
Pak nog ’n sny brood op elkeen, vou die toebroodjies in foelie toe en braai dit vir 10 minute oor matige kole.
Haal dit uit die foelie en braai die broodjies verder oor die kole totdat dit mooi goudbruin is.
Sitdie broodjies voor met geklopte room en stroop.
WegSleep sê: Skep die room en heuning oor soos jy die broodjies van die rooster afhaal, sodat dit smelt en in die broodjie kan trek.
SPEK EN MOSSELS SOSATIES
’n Repie spek rondom ’n mossel sorg vir net daai ekstra bietjie sout, en dit maak van dié gereg ’n wenner.
(vir 5 mense)
Maak die sous: Verhit die olie in ’n pan en braai die helfte van die grasuie vir ’n paar sekondes saam met die knoffel. Gooi die botter by en laat dit smelt.
Maak die sosaties: Laat lê 5 sosatiestokkies vir minstens 10 minute in water sodat dit nie brand nie.
Braai die sosaties oor matige kole totdat die spek bros en bruin is – ongeveer 10 minute. Bedruip die sosaties met die sous
STEAK & MOUT PASTEI
JAN BRAAI SE STEAK EN MOUT PASTEI
Alle Ierse grappies op ’n stokkie
1kg steak (dikrib is die beste, andersins kruissnit; in blokkies van 2cm × 2cm gesny)
1 sopie koekmeel
1 wortel (geskil en fyngekap)
2 selderystokkies (fyngekap)
1 sopie gemengde kruie (roosmaryn, tiemie, pietersielie; of ½ sopie droë gemengde kruie)
1 blikkie of bottel moutbier (stout beer; ±400ml)
250g knopiesampioene (gehalveer)
1 pakkie skilferkorsdeeg (400g, ontdooi)
Verhit die olie in ’n potjie op ’n warm vuur.
Voeg die vleisblokkies, sout en peper by en roer.
Strooi die meel oor die vleis en roer om die meel eweredig te versprei.
Die bodem van die pot kan dalk ’n bietjie droog lyk, maar moet jou nie te veel daaroor bekommer nie.
Braai die vleis in die pot vir sowat 5 minute totdat dit effe bruin is.
Kry groenigheid in.
Voeg die uie, wortel, seldery en kruie by en braai vir nog 5 minute.
Wat voer jy in die mou(t)?
Gooi die bier by.
Roer om enige taai stukkies onderin die pot los te wikkel en kry die mengsel aan die prut. Sit die deksel op en laat dit vir 15 minute prut.
Koel af. Voeg die sampioene by, sit die deksel op en laat dit vir 1 uur oor lae hitte prut.
Net ’n paar kole is nodig en geen vlamme onder die pot nie.
Braai die kors.
Rol die skilferskorsdeeg oop wanneer die vulsel in die pot amper reg is. Nou kan jy kies: sny die deeg óf in die vorm van die bakkies waarin jy die pastei gaan voorsit óf in vierkante, wat jy bo-op die vulsel in borde of bakkies gaan sit. Braai die deegvormpies in ’n geoliede toeklaprooster vir omtrent 20 minute oor matige kole. Draai die rooster gereeld totdat die deeg goudbruin en bros is. Dit sal aanvanklik lyk of die deeg begin smelt; ontspan, dit sal gou harder en maklik hanteerbaar word mits jy aanhou om dit versigtig oor die hitte om te draai.
Al is Guinness die wêreldbekende voorbeeld van moutbier, is dit glad nie die enigste een nie.
Die resep sal net so lekker smaak met ’n plaaslike gunsteling soos Castle Milk Stout.
5 sprietuie (gebruik slegs die groen deel) Vir die sous
WegSleep sê: Gebruik sover moontlik vars swartmossels wat jy van die rotse af gekry het. Onthou egter om ’n permit te kry – dis by enige poskantoor beskikbaar.
As jy ná twee weke in die bos smag na jou plaaslike braairestaurant, maak hierdie heerlike uieringe en braai ’n steak oor die kole daarby.
(vir 4 porsies):
1¼ koppie bruismeel
Meng die bestanddele vir die beslag.
Sit dit in ’n bak en laat dit vir sowat 30 minute in ’n yskas staan.
Doop die uieringe in die ½ koppie bruismeel en dan in die beslag.
Diepbraai in die olie tot goudbruin.
So maklik soos omval
1 blik (212 g) salm
WegSleep sê: Sardientjies en tuna werk ook goed. En as jy nog van gisteraand se gebraaide snoek oor het, haal die grate uit en voeg dié vleisies ook by jou mengsel.
BOERIE BUNNY CHOW
Boerewors (800g to 1kg – depending if you are feeding boys or girls)
Mrs.H.S.Ball's Hot chutney
Add the Cans of Chopped Tomatoes, the can of Beans, a good slug of Mrs.H.S.Ball's Hot chutney and Worcester Sauce, some water and let it simmer.
Simmer until nice and thick – if you want it more spicy add some Mrs.H.S.Ball's Chilli.