PressReader - Landbouweekblad: 2018-10-12 - Boe­re­kos: Vier die len­te
Boe­re­kos: Vier die len­te
Dit is al vir ja­re ons ge­bruik om in Ok­to­ber vir jul­le ’n paar heer­li­ke re­sep­te vir die tee­ta­fel te gee. Want as al­les so vol in die blom staan, is dit die per­fek­te ver­sko­ning vir ’n tee­par­ty­tjie in die tuin.
2 ek­stra­groot ei­ers 200 ml sui­ker 10 ml va­niel­je­geur­sel 60 ml wa­ter 60 ml melk 50 ml o­lie 250 ml koek­meel K­nip­pie sout 5 ml bak­poei­er 40 ml ka­kao
100 g don­ker sjo­ko­la­de, ge­kap 125 ml sterk, swart kof­fie 60 ml ker­sie­li­keur
1 hou­er (230 g) room­kaas 125 ml na­tuur­li­ke vol­room­jo­gurt 100 ml strooi­sui­ker 10 ml va­niel­je­geur­sel 8 ml ge­la­tien 20 ml wa­ter
250 ml ont­pit­te, vars ker­sies 45 ml ker­sie­li­keur 80 ml strooi­sui­ker 6 ml ge­la­tien
Voor­ver­hit die oond tot 180 °C en smeer ’n los­boom­koek­pan van 24 cm met o­lie of spuit met kleef­we­ren­de kos­sproei.
Koek­laag: K­lits die ei­ers en sui­ker goed saam tot lig en dik (dit neem on­ge­veer 10 mi­nu­te). Voeg die va­niel­je­geur­sel by en k­lits deur. Ver­hit die wa­ter, melk en o­lie tot dit net be­gin kook en ver­wy­der van die hit­te. Sif die meel, sout, bak­poei­er en ka­kao oor die ei­er­meng­sel en vou dit half­pad in. Voeg die warm melk­meng­sel by en vou ver­der in tot ’n glad­de be­slag. Giet in die voor­be­rei­de pan en bak vir on­ge­veer 20 mi­nu­te, tot deur­gaar.
Ter­wyl die koek bak, maak die s­jo­ko­la­de­stroop: Sit die ge­kap­te sjo­ko­la­de in ’n glas- of me­taal­meng­bak en giet die warm kof­fie oor. Roer met ’n draad­klit­ser tot ge­smelt en glad. Voeg die ker­sie­li­keur by en hou een­kant.
So­dra die koek gaar is en uit die oond kom, prik o­ral­oor met ’n vurk of so­sa­tie­stok­kie en skep die s­jo­ko­la­de­stroop oor. Laat staan om af te koel tot ka­mer­tem­pe­ra­tuur. Ter­wyl die koek af­koel, be­rei
die kaas­koek­laag: K­lits die room­kaas, jo­gurt, strooi­sui­ker en va­niel­je­geur­sel saam tot glad. S­prin­kel die ge­la­tien oor die koue wa­ter en laat staan vir 5 mi­nu­te om te spons. S­melt die ge­la­tien­meng­sel in die mi­kro­golf tot glad, maar wees ver­sig­tig om dit nie te laat kook nie. Voeg die ge­la­tien by die room­kaas­meng­sel en k­lits deur. Giet die kaas­koek­meng­sel op die sjo­ko­la­de­koek­laag en ver­koel tot ferm. Vir die ker­sie­bo­laag: Ver­hit die ker­sies, li­keur en strooi­sui­ker oor lae hit­te tot die sui­ker op­ge­los is. Ver­hit tot kook­punt en prut lig­gies vir 2-3 mi­nu­te om die al­ko­hol af te kook. Ver­wy­der van die hit­te en s­prin­kel die ge­la­tien oor. Roer tot op­ge­los en laat ef­fens af­koel. Skep die ker­sie­bo­laag oor die ferm kaas­koek en ver­koel weer tot ge­stol. Le­wer 14-16 por­sies.
S­kil­fer­kors t ert­jies met hoen­der le­wer pa­tee en vars vye
Die kom­bi­na­sie van sma­ke in hier­die mak­li­ke sout­hap­pie is heer­lik. Ek drup graag ’n drup­pel of twee warm heu­ning oor elke tert­jie net voor dit voor­ge­sit word, en rond dit af met ’n draai­sel swart­pe­per.
100 g bot­ter ■ 1 klein ui, ge­ras­per ■ 5 ml fyn­ge­kap­te, vars tie­mie­blaar­tjies ■ 1 knof­fel­hui­sie, baie fyn ge­kap ■ 250 g skoon­ge­maak­te ■ hoen­der­le­wers 30 ml sjer­rie ■ 20 ml bran­de­wyn ■ 180 ml room ■ Sout en vars ge­maal­de ■ swart­pe­per na smaak 400 g skil­fer­kors­deeg 6 ryp, maar ferm vye Lou­warm heu­ning en vars ge­maal­de swart­pe­per na smaak
Pa­tee: Ver­hit die bot­ter in ’n pan en braai die ui, tie­mie en k­nof­fel sta­dig tot sag en gaar. Voeg die hoen­der­le­wers by en braai tot net gaar. Voeg die sjer­rie en bran­de­wyn by en laat op­vlam. Laat prut tot die al­ko­hol af­ge­kook is. Ver­wy­der van die hit­te en laat ef­fens af­koel. Skep die hoen­der­le­wer­meng­sel in ’n voed­sel­ver­wer­ker en ver­werk tot glad. Voeg die room by en pols tot ’n flu­weel­glad­de, smeer­ba­re pa­tee. Geur met sout en pe­per en skep in ’n bak­kie. (Le­wer 180 ml pa­tee.)
Voor­ver­hit die oond tot 200 °C en voer ’n groot bak­plaat met bak­pa­pier uit. Spuit lig­gies met kleef­we­ren­de kos­sproei. Druk klein sir­kels uit die skil­fer­kors­deeg met ’n skon­druk­ker en pak op die voor­be­rei­de bak­plaat. Bak die deeg­sir­kels vir 10-12 mi­nu­te, of tot goud­bruin en op­ge­pof. Haal uit die oond en laat af­koel. Sny of breek elke deeg­vorm­pie ver­sig­tig in die mid­del deur. Skep die pa­tee in ’n spuit­sak en spuit ’n klein bie­tjie daar­van op elke deeg­dop­pie. Sny die vye in dun wig­gies en druk ’n wig­gie vy op elke por­sie pa­tee. Rond elke hap­pie af met ’n paar drup­pels heu­ning en vars ge­maal­de swart­pe­per. Le­wer 30 hap­pies.
On­feil­ba­re wor­tel pe­kan­neut koek
Be­slag 500 ml koek­meel ■ 5 ml bak­poei­er ■ 5 ml koek­so­da ■ 5 ml ka­neel ■ K­nip­pie sout ■ 500 ml sui­ker ■ 310 ml o­lie ■ 4 ek­stra­groot ei­ers, ■ teen ka­mer­tem­pe­ra­tuur 10 ml va­niel­je­geur­sel ■ 750 ml fyn­ge­ras­per­de wor­tels ■ 300 g pe­kan­neu­te, fyn ge­kap ■ 30 ml gem­mer­stuk­ke in stroop, ■ fyn ge­kap Ver­sier­sel
80 g sag­te bot­ter ■ 250 ml ver­sier­sui­ker ■ 1 hou­er (230 g) room­kaas ■ 45 ml es­do­ring­stroop ■
Voor­ver­hit die oond tot 180 °C en smeer twee koek­pan­ne van 20 cm elk met o­lie. Voer uit met bak­pa­pier en smeer weer. Meng die meel, bak­poei­er, koek­so­da, ka­neel en sout in ’n groot bak. K­lits die sui­ker, o­lie, ei­ers en va­niel­je­geur­sel in ’n an­der meng­bak baie goed saam tot lig en don­sig en voeg dit by die droë be­stand­de­le. Voeg die wor­tels, pe­kan­neu­te en gem­mer­stuk­kies by en meng goed.
Ver­deel die be­slag tus­sen die pan­ne en bak vir 45-60 mi­nu­te, tot die koek deur­gaar is en ’n
toets­pen skoon uit die hoog­ste deel van die koek kom. Laat die koe­ke vir 10 mi­nu­te in die pan­ne af­koel en keer dan uit op ’n draad­rak om ver­der af te koel tot ka­mer­tem­pe­ra­tuur. Maak die ver­sier­sel: Ver­room die bot­ter en ver­sier­sui­ker goed. Voeg die room­kaas en es­do­ring­stroop by en k­lits deur. Ver­koel vir min­stens 3 uur voor die koek ver­sier word. Le­wer 1 groot koek (on­ge­veer 16 por­sies.)
Kors­lo­se sout­tert met spek, kaas en kruie
30 ml o­lie 1 groot ui, fyn ge­kap 1 pak (250 g) spek­vleis, fyn ge­snip­per 80 ml bruis­meel Sout en vars ge­maal­de swart­pe­per na smaak 375 ml melk 250 ml ge­ras­per­de ched­dar­kaas 125 ml ge­snip­per­de brie of ca­mem­bert 45 ml fyn­ge­kap­te, vars kruie van jou keuse 4 ei­ers, ge­klits
Voor­ver­hit die oond tot 190 °C en smeer ’n mid­del­slag-tert­bord met bot­ter of o­lie. Ver­hit die o­lie en braai die ui en spek sta­dig daar­in tot die ui sag en die spek gaar is. S­prin­kel die meel, sout en pe­per oor en braai tot die meng­sel be­gin bor­rel. Voeg die melk by en ver­hit, ter­wyl ge­roer word, tot die meng­sel be­gin prut. Ver­wy­der van die hit­te en roer die kaas, kruie en ge­klits­te ei­ers by. Giet in die voor­be­rei­de tert­bord en bak vir on­ge­veer 30 mi­nu­te, tot goud­bruin en ferm. Sit lou­warm of teen ka­mer­tem­pe­ra­tuur voor. Le­wer 8-10 por­sies.
Kors ■ 1 pak­kie (200 g) klap­per­koe­kies ■ 100 ml klap­per ■ 125 ml ge­smel­te bot­ter ■ 45 ml es­do­ring­stroop (maple sy­rup) Vul­sel
1 blik (385 g) vol­room­kon­dens­melk ■ 1 hou­er (230 g) ge­room­de maas­kaas ■ 100 ml vars suur­le­moen­sap ■ Bo­laag
250 ml room ■ 30 ml strooi­sui­ker ■ 5 ml va­niel­je­geur­sel ■ 180 ml klap­per, lig­gies ge­roos­ter ■
Ver­werk die klap­per­koe­kies in ’n voed­sel­ver­wer­ker tot fyn krum­mels of druk dit goed fyn. Voeg die klap­per by en roer deur. Voeg die ge­smel­te bot­ter en es­do­ring­stroop by en meng goed. Druk die krum­mel­meng­sel op die boom en teen die kan­te van ’n 22 cm-los­boom­tert­bord (of ’n reg­hoe­ki­ge tert­bord) vas. Ver­koel tot no­dig.
Voor­ver­hit die oond tot 180 °C. K­lits die kon­dens­melk, maas­kaas en suur­le­moen­sap goed saam tot glad. Giet in die voor­be­rei­de tert­kors en smeer ge­lyk. Sit die tert­bord in die oond en bak vir 10 mi­nu­te. Ska­kel die oond af en los die tert in die oond vir 30 mi­nu­te, tot die vul­sel ferm is. Haal uit die oond en ver­koel oor­nag.
K­lits die room, strooi­sui­ker en va­niel­je­geur­sel saam tot styf. Vou die ge­roos­ter­de klap­per daar­by in en smeer of spuit die klap­per­room op die tert. Ver­koel tot net voor jy die tert wil voor­sit. Le­wer 8-10 por­sies.