Austin-styl Migas-resep - Die beste resepte - 2020
Austin-styl Migas met swartbone
Wel, dit is tyd! Dit is ses weke gelede dat ek terug is van my maand van eindelose taco's en margaritas in Austin, Texas. Ali se volle eer is dat hy die idee gehad het om suidwaarts met ons kleintjies vir die koudste maand van die jaar suidwaarts te gaan, en ek is so bly dat ons dit gedoen het.
Ons het afsonderlik met ons honde afgery as ons mede-vlieëniers en ons koffers wat met kombuisbenodigdhede ratel. Ek het haar op I-35 naby Oklahoma City gehaal en my arm by die venster uit geslinger met 'n dom grynslag op my gesig. Na 'n paar maande van 'n maand na Austin gaan, het ons dit gedoen!
Ali kom eers daar, toe daag ek op en gooi 'n bottel sjampanje op wat ons soos yster dames oor ys gooi. Ons is albei onafhanklike, enkellopende introverte wat gewoond is daaraan om alleen te woon, so ek dink ons ​​was albei effe bang om 'n hele maand lank 'n dak te deel.
Gelukkig is Ali 'n goeie kamermaat en ons enigste hewige besprekings het oor kos gewentel. Ali is die salsakoningin (moenie gebreekte salsa in haar huis bring nie!) En sy was verbaas om te hoor hoe ek poëties was oor tamatiesous. Dit is waar, ek hou van ketchup, maar laat my nie begin met wortels nie. Ali dring aan op suurlemoen in haar water en aanbid bevrore margaritas onbeskaamd. Ek rangskik tortillaskyfies op grond van hul lug-sak-tot-vlak-oppervlak-verhouding. Dit is die dinge wat ons gedurende veertien happy hour-sessies van mekaar geleer het.
Ek het aangehou om na Ali en Jeanine te gaan oor hoe ek moet net nie migas kry nie. Tex-Mex-migas is die weergawe van Austin van roereiers met soetrissies en tortilla-skyfies ingevou. Elke keer as ek dit bestel, was die skyfies egter al by die aankoms in die eiers gesmelt. Hulle geknars het verdwyn en ekstra vet, sout en net 'n fluistering van mielieskyfgeur agtergelaat.
Die oggend toe ek Austin verlaat, stop ek egter by my gunsteling taco-vragmotor en besluit om hul migas-taco 'n kans te gee. Ek het vir ewig gewag vir daardie taco's, lank genoeg vir 'n hipster konstruksiewerker om my voor te stel (net in Austin). Ek het uiteindelik by Cookie in my motor aangesluit en my sak taco's oopgemaak. Die migas-taco is vars gemaak met super bros repies mielietortillas. Ek het 'n hap geneem en meteens het migas perfek sin gemaak.
Dit het tyd geword dat ek my vervolmaakte tuisgemaakte migas met u deel. Ek maak my migas met vars, oondgebakte tortilla-repies wat hul brosheid behou sonder om 'n vetterige ondertoon by die gereg te voeg. Ek bedien my migas met peperige swartbone, wat 'n integrale deel van die resep is, want u sal al die uie en soetrissies saam soteer en dan die helfte van die mengsel reserweer om by u eiers te voeg. Hierdie resep sal ideaal wees vir 'n klein brunch of aandete vir twee tot vier. Dit word dadelik die beste bedien; verhitte oorskiet is redelik goed, maar die skyfies verloor hul kosbare brosheid langs die pad.
Ek deel ook uiteindelik 'n openbare lys van my gunsteling Austin-restaurante wat verskeie van u per e-pos aangevra het. (Ek is so jaloers op u Austin-reise!) Ek het dit onderaan hierdie berig probeer insluit, maar die opmaak het te ingewikkeld geraak. Kyk na my kort lys hieronder en sien my volledige lys hier. Moenie Ali se uitgebreide gids vir AL die restaurante wat ons hier in Austin besoek het, misloop nie, met 'n Google-kaart en alles!
TOP 6 AUSTIN GUNSTELINGE
Veracruz All Natural: Hierdie taco-vragmotor (drie plekke) bied super vars taco's, soos die migas-taco wat hierdie resep geïnspireer het. Ek beveel sterk aan om 'n pynappel agua fresca te bestel (hulle is groot, u kan dit deel!) En waarskynlik 'n bietjie queso om saam met die heerlike taco's te gaan.
La Condesa: Hierdie moderne Mexikaanse restaurant het byna elke kategorie in my lys gemaak! Ek is absoluut mal oor die kleurvolle atmosfeer. Hulle kos is vars en vindingryk (hou van die appel-serrano-salsa en guacamole-sampler), die cocktails is wonderlik en hulle bied $ 2 mimosa's en bloedige marys gedurende die naweek se brunchure. Ja.
The Peached Tortilla: kreatiewe suidelike kos met 'n Asiatiese draai in 'n kleurvolle, goed ontwerpte ruimte in die noorde. Ek en Ali het saam met Jack en Jeanine gegaan en ongeveer die helfte van die spyskaart, familiestyl, bestel, maar ons tjeks was verbasend redelik.
East Side King: hierdie voedselvragmotors (vyf plekke) bied vindingryke Asiatiese tariewe teen bekostigbare pryse. Hulle word besit deur die sjef Paul Qui (u het hom dalk op Top Chef gesien) en is maklik geleë naby hip bars, sodat u kan drink terwyl u eet. Kry 'n bietjie beet patat en die spruitjies en rysgereg!
Weer op: ons kroeg naby East 6th St., dit het 'n lieflike binnenshuise atmosfeer en 'n groot patio aan die agterkant. Vertel ons gunsteling kroegman, Floyd, dat Cookie en Kate vir jou gestuur het as jy gaan. Ernstig, almal sê dit vir hom en vertel my dan sodat ek daaroor in Kansas City kan giggel. Bonus: parkeerplek is maklik om te vind.
The Continental Club: Super klassieke Austin-duikbalk en musieklokaal in Congress Street. Hulle speel amper altyd 'n band. Kyk ook na hul meer koue kroeg bo.
Kyk hier na my volledige lys van gunsteling restaurante en kroeë in Austin!
Fiesta klein bak, turkoois
Migas met swartbone
Opbrengs: 3 tot 4 porsies 1x
Migas in Austin-styl gemaak met bros gebakte tortilla-repies, roereiers, baie soetrissies en 'n bietjie kaas, vir 'n goeie maat! Dit is 'n fantastiese ontbyt, brunch of aandete. Bedien dit saam met swartbone (verpligtend, ingesluit in resep hieronder), salsa en 'n paar warm tortilla's vir 'n volledige maaltyd as u u migas in taco-vorm wil eet. Resep lewer 3 tot 4 porsies.
Bros tortilla repies
4 klein mielietortillas
1 ½ teelepels olyfolie
Pittige swartbone (die helfte van hierdie soetrissies gaan in die eiers)
1 rooi soetrissie, gesaai en gekap
1 poblano-peper of 1 ekstra soetrissie, gesaai en gekap
1 jalapeño-peper, gesaai en gekap
4 knoffelhuisies, gepars of gemaal
1 blik swartbone, gedreineer
Druk lemmetjiesap of 'n bietjie sjerrie-asyn in
3 eetlepels room of melk na keuse
½ tot ¾ koppie gerasperde Monterey Jack kaas of cheddarkaas
Salsa en / of warm sous na keuse
Meer tortillas, warm (opsioneel)
In blokkies gesnyde avokado (opsioneel)
Voorverhit die oond tot 425 grade Fahrenheit en voer 'n bakplaat met bakpapier uit terwyl u besig is. Roer 8 eiers met 3 eetlepels room / melk, ¼ teelepel sout en 'n paar kinkels varsgemaalde swartpeper. Sit die eiers eenkant vir later.
Sny 4 tortillas in kort, dun repies (sien foto's). Plaas die repies op u voorbereide bakplaat en gooi dit dan met 1 ½ teelepel olyfolie totdat dit liggies en egalig bedek is. Rangskik dit in 'n enkele laag en strooi sout oor. Bak tot bros, halfpad, ongeveer 8 tot 10 minute.
Kook intussen die peper-en-uie-mengsel. Verhit 2 teelepels olyfolie in 'n medium kastrol op medium hitte. Voeg die gekapte ui, soetrissie, jalapeño, knoffel en 'n skeut sout by. Kook, roer gereeld, totdat die uie deurskynend word en die soetrissies sag is, ongeveer 5 minute. Plaas die helfte van die mengsel in 'n bak vir later en plaas die pot weer op hitte.
Voeg 1 teelepel gemaalde komyn by die pot en soteer dit tot geurig, terwyl jy aanhoudend roer, ongeveer 30 sekondes. Voeg die gedreineerde swartbone en 3 eetlepels water by. Roer om te kombineer. Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut totdat jy gereed is om te bedien.
Sodra u u knapperige tortillastrokies en die gereserveerde pepersmengsel gereed het, kan u die eiers deurmekaarkrap. Verhit 2 teelepels olyfolie op 'n kleefvrye gietysterpan met 'n kleefwerende of goed gekruide pan, en hou 2 teelepels olyfolie op matige hitte. Wikkel die pan sodat dit eweredig met olie bedek is. Voeg die soetrissies uit die bak by die pan, en klits die eiermengsel nog 'n laaste keer en gooi dit in die pan.
Roer die eiers deur die mengsel rond en 'rond en' rond te druk totdat dit ongeveer driekwart gestol is. Vou die knapperige tortillastrokies en kaas in en hou aan kook totdat die eiers volgens u smaak deurmekaar is. Verwyder van die hitte.
Verwyder die boontjies van hitte. Gebruik 'n vurk om ongeveer die helfte van die boontjies op te meng en roer dan 'n bietjie limoen of asyn daarin. Geur na smaak met sout en peper.
Verdeel migas en swartbone in individuele opdienbakke / borde. Sit 'n bietjie gekapte koriander oor. Sit voor met salsa, warm tortilla's (opsioneel) en blokkies avokado (opsioneel) aan die kant.
Resep geïnspireer deur die migas-taco's by Veracruz All Natural en ongeveer aangepas uit The Complete Vegetarian Cookbook and Serious Eats.
Maak dit glutenvry: Gebruik 100% mielies, gesertifiseerde glutenvrye tortillas.
Maak dit suiwelvry: Gebruik 'n onversoete nie-suiwel melk in die plek van room. Slaan die kaas oor en gooi avokado oor my migas vir ekstra rykdom.