2. Laat die stukke 2 dae lank in kalk- en koeksodawater week en nie net oornag soos met soetwaatlemoen konfyt nie.
Prof. Jess Davidtsz waarsku in Jess Davidtsz se kookboek dat die prikgaatjies oral moet wees, maar dat jy die stukke nie voos moet prik nie. Moet ook nie van die kalkafsaksel op die stukke laat kom nie, want dit sal bruin vlekkies maak.
Bring tot kookpunt oor medium-hitte terwyl jy roer – die suiker moet gesmelt wees vóór die mengsel begin kook.
Gooi die water af en maak die appelkose goed droog deur hulle in die son in `n trek te laat staan. Weeg die vrugte.
Gebruik 500 g suiker vir elke 500 g vrugte en 250 ml ( 1 k ) water vir 500 g suiker om die stroop te maak.
Toets op 'n bordjie of die konfyt die regte konsistensie het (as jy jou vinger deur die bietjie op die bordjie trek, moet dit soos die Rooisee 'n pad oop hou).
Was so elke nou en dan die suiker aan binnekant van die kastrol af met ‘n kwassie, wat jy eers in water doop.
Nou vir daai konfyt! Moenie dat prentjies van tannies, wat heeldag voor die stoof staan en sweet, jou kop binneskiet nie. Die konfyt kook tussen 5 en 10 minute en jy hoef dit nie te bottel nie, want jy maak net wat jy benodig – nie vir ál die bure, vriende en familie nie. Plaas solank 'n piering in die vrieskas om die konfyt later mee te toets.
Sny die stingels en enige slegte plekke uit die aarbeie uit. As hulle klein is, halveer dit, terwyl die groot aarbeie in kwarte gesny moet word. Dit moet 300 g weeg, nádat jy al die uitsny- knipwerk gedoen het. Druk ongeveer die helfte van die aarbeie met 'n vurk fyn.
Sny twee kante van die suurlemoen oor die lente reguit af – ongeveer 'n half-sentimeter breed - sodat jy 'n stuk kry met baie skil en wit, maar min vesels.
Meng die aarbeie, suiker en suurlemoenstukke in 'n klein kastrol. Laat die suiker oor 'n lae hitte smelt. Bring tot kookpunt – die suiker moet heeltemal gesmelt wees voor dit kook. Dit moet vinnig kook – al borrelend. Haal die konfyt na 5 minute van die hitte af. Vat 'n teelepel vol en gooi dit in die verkoelde piering. Plaas in die vrieskas vir 'n minuut. Druk dit nou met jou vinger – as dit plooie maak moet dit nog 'n bietjie kook. Laat dit nog 2 – 3 minute kook.
Sit die vrugte en die suiker in lae in n kastrol, druk die onderste laag vrugte stukkend sodat die sap uitkom en laat dit oornag staan.
Voeg die helfte van die oorblywende aarbeie en die res van die suiker by die kokende mengsel en kook dit 6-7min verder.
Meng nou met jou hande die suiker deur die aarbeie tot suiker amper soos stroop vorm. Ek sit gewoonlik klein bietjie suurlemoen sap by.
Smelt dan dié mengsel oor kookwater tot dat dit ‘n vloeistof is. Wanneer die vloeistof vorm klits dit by die wyn en voeg die druiwe by.
Sit 15ml asyn vir elke 500g druiwe, maar volgens my resep moet jy dit bygooi terwyl die konfyt kook, dan kom die pitte boontoe.
Wanneer die konfyt klaar gekook kan jy die pot in 'n bak koue water plaas, dan kom die pitte ook op na 'paar munite.
Nog 'n paar wenke, gooi 3-4 vye blare by dit maak die geur baie baie lekker, en jy kan ook bietjie anys bysit vir 'n lekker geur
Die konfyt is reg as jy n bietjie stroop in n yskoue piering gooi en dit vorm rimpels as jy dit met jou vinger stoot.
Vir elke Kg moes gebruik 'n Kg suiker. Daar is genoeg suurigheid in die appels so dit is nie nodig vir suurlemoensap nie.
Gooi die mengsel in 'n sif (bo-oor 'n groot maatbeker) en roer dit met 'n houtlepel om soveel moontlik koejawelpuree uit die mengsel te kry. Kyk hoeveel milliliter puree in die maatbeker is en gooi dit in 'n kastrol met dieselfde hoeveelheid suiker en 15 ml vars suurlemoensap vir elke koppie (250 ml) suiker wat jy gebruik.
Verhit die mengsel stadig oor lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word, tot ál die suiker opgelos is. Verhit tot kookpunt en kook tot die mengsel nie meer waterig lyk nie en totdat dit stol as jy 'n klein bietjie daarvan op 'n koue piering skep.
Voeg die suiker by die vruggies asook die sap van 1 suurlemoen vir elke 1kg koemkwats wat gekook word.
Die vruggies moet helder vertoon en deurgekonfyt wees., en die stroop moet rimpels maak as jy dit op die piering toets.
Haal die konfyt van die stoofplaat af. Skep 5 ml tot 10 ml in ´n piering. Op hierdie manier sal jy gou sien of dit die regte tekstuur het.
Gooi 'n bietjie Greek Yoghurt om die tertjie en sit 'n bietjie kiwikonfyt op die bord. Jy kan jou bord versier net soos jy wil
As die lemoene sag genoeg is, haal hulle uit en plaas 'n paar op 'n slag in die stroop sodat stroop nie ophou kook nie.
Sny vrugte skil in agt begin bo na onder. Moenie lemoen stukkend sny nie. Net skil. Haal versigtig af dat dit nie breek nie.
Bedek dit met baie warm water (nie kokend) in 'n emaljehouer en plaas 'n bord of houer daarop om die lemoene onder die water te hou.
Bedek dit met vars water en kook tot dit sag is sodat 'n vuurhoutjie maklik deur die skil gesteek kan word.
Skep die lemoenhalwes versigtig met 'n dreineerspaan uit en gebruik die water waarin die lemoene gekook het vir die stroop.
Pak 'n laag lemoenhalwes lossies met die snykante na buite in die konfytfles en bedek dit met 'n laag stroop.
Voeg 7 liter water en die pittesakkie by die vrugte en kook dit 3 – 4 ure lank stadig totdat die vloeistof met die helfte ingedamp het. Verwyder die pittesakkie en syg die mengsel oornag deur ‘n dubbellaag kaasdoek, moenie dit deur pers nie.
Prik dan die heel waatlemoenskywe met ’n vurk (as jy nou nie Pa se makataanprikker het nie) en sny dit daarna in stukke.
Plaas die stukke een vir een in die kokende water en maak seker dat die water nie ophou kook nie, anders word die stukke pap. Kook tot die stukke helder is en jy maklik ’n tandestokkie in hulle kan steek.
Weeg die vrugte en vir elke 1 kg waatlemoenstukke gebruik jy 2,5 liter water en 1,5 kg suiker wat daarin opgelos is.
Verhit die water en gooi die suiker stadig by terwyl jy aanhoudend roer totdat al die suiker opgelos is. Dit is belangrik dat die water nie moet kook voordat al die suiker opgelos is nie.
Plaas die waatlemoenstukke geleidelik daarin en kook totdat die stroop begin dik en die stukke deurskynend word.
Afgesien van die vrugtekoeke waarin ek van dié lekkernye gebruik, is dit ook ongelooflik lekker as jy hulle in klapper rol en net so eet as ’n soetigheid.
Die meer moderne manier om dit te eet, is om ’n soutkoekie te vat, dun snytjies makataanstukke daarop te sit met ’n flentertjie bloukaas bo-op en ’n gerookte mossel om dit mee af te rond. Die kombinasie klink dalk vreemd, maar probeer dit gerus. Dit is lékker!
Ek hou nie die bessies in die konfyt heel nie. Die moerbeie kook nie stukkend in die swaar stroopoplossing nie. Ek gebruik ‘n polser “zirrer” n maak die bessies fyn na die eerste kook.
SiF ongeveer 5 tot 10 liter mos, na gelang van die grootte van die pot beskikbaar, in 'n pot totdat dit halfvol is.
Meng sowat 'n teelepel gebluste kalk met 'n bietjie mos totdat dit goed opgelos is en gooi by die mos in die pot.
Moskonfyt kan ook tydens die kookproses gegeur word deur een van die volgende bestanddele in 'n moeseliensakkie saam met die mos te gooi: 'n stuk heel gemmer anys vyeblare of suurlemoenblare
Skep die konfyt in glas- of emaljehouers uit en gee die onsuiwerhede so twee tot drie dae om af te sak.
Sny ongeskilde Kakamas perskes deur en draai die vrug teenoorgesteldes met 'n vadoek. Skep die pit uit en skil die helftes dun af en sny in repies.
Ek het die resep reg uit die Kook en Geniet gaan haal, maar het astrant ’n bietjie komynsaadjies en suurlemoensap bygevoeg. Heerlik!
Sit die suiker en water in ’n pot en bring tot kookpunt. Plaas dan die turksvye, suurlemoensap en komyn by die stroop. Kook stadig vir so ¾ uur tot sag en deursigtig. Bottel en bêre.
Die stroop is reg as jy bietjie stroop tussen jou duim en voorvinger sit en dit trek n draadjie. 2 tot 3 ure se kook. Moet vinnig kook. Gas sal korter vat daarom toets jy dit.
Maak 1,5 L ( 6 k ) stroop ekstra om mee aan te vul soos die stroop wegkook. Pak die vye in skoon, gesteriliseerde bottels, vul met die stroop en verseël hulle.
Krap, rasper of skil vye baie dun af en behou steeltjies. Sny 'n kruisie aan die onderpunt van elke vy.
Laat 'n uur of twee staan sodat die vrugte water trek (versigtig vir oornag, want die vye kan suur word as dit warm is).
Gooi die mengsel in ’n groot swaarboomkastrol en laat dit kook totdat die waatlemoenstukke deurskynend is.
Kook vir nog 20 minute tot die mengsel die sagtebalstadium bereik (’n teelepel vol van die mengsel vorm plooitjies as jy jou vinger daardeur trek)
Verhit die suiker tot louwarm in die oond. Voeg dit saam met die pynappel, suurlemoensap, gemmer en sout by die waatlemoen. Verhit die mengsel stadig tot kookpunt en roer dit aan die begin tot die suiker opgelos is. Kook dit matig vinnig tot dik en helder en roer af en toe. Skuim die konserf af, indien nodig. Verwyder die gemmersakkie, bottel die konserf warm en verseel dadelik
Let wel Gebruik suurlemoene wat jy vars gepluk het en nog nie heeltemal ryp is nie. Suurlemoene wat nie vars is nie en in ’n koelkamer was of oorryp is, sal nie genoeg pektien bevat nie.
Skil een lemoen en probeer so min as moontlik van die wit vlies afsny. Sny die skil in dun repies. Of sny die skil met die gleufmes van ’n sitrusskiller af. Draai die repies in ’n klein bondeltjie in ’n stukkie
Sny die res van die vrugte in dun snytjies op en haal al die pitte uit. Sit die pitte in ’n klein bakkie met water en laat dit vir twee uur daarin lê.
Meet die vrugte per koppie af en gebruik 300 ml water vir elke koppie vrugte. Gooi als in ’n groot glas- of keramiekbak – moenie ’n
metaalbak gebruik nie. Gooi die water waarin die pitte gelê het by die vrugte, maar gooi die pitte weg. Laat week vir 24 uur.
Gooi die vrugte en water oor in ’n groot kastrol en verhit dit tot kookpunt. Sit die sakkie met die skilletjies in die kastrol. Verlaag die
Haal die kastrol van die plaat af, haal die sakkie met die skille uit en sit dit eers eenkant neer. Gooi die vrugtemengsel deur ’n baie fyn
stuk kaasdoek. Laat die vloeistof vanself deurloop – moenie die vrugte druk nie, want dit sal die jellie melkerig maak.
Roer die mengsel oor ’n lae hitte tot die suiker opgelos het. Sit die plaat hoër en laat dit vir 7-15 minute stadig kook, tot dit jelliestadium bereik (sien hier onder). Gooi in gesteriliseerde flesse. Maak die skil warm en sit ’n paar stukkies in elke fles. Seël en laat afkoel.
• As ’n klomp klein bolletjies vorm, moet jy ekstra pektien byvoeg, of prut die vloeistof sodat dit verder kan inkook en toets dit dan weer.
Skep ’n bietjie van die warm vloeistof uit die kastrol in ’n piering wat in die yskas was. As dit ’n velletjie vorm en plooitjies maak as jy met jou vinger daarteen druk, is dit reg. Laat die vloeistof kook tot dit dié stadium bereik.
Voeg 1,7 liter water vir elke 500 g vrugte by en laat dit 2 1/ 2 tot 3 uur lank kook tot die snippers goed sag is. Die hoeveelheid sal omtrent die helfte van die oorspronklike volume wees nadat dit gekook is.
Sny nog 'n loemoenindien nodig by om dit 1 1/2 kg vrugte te maak. Was vrugte en sny in kwart, sny elke kwart in baie dun repies, dunner is beter! Gooi die snippers en die water in 'n kastrol. Laat staan oornag. Kook die volgende oggend in dieselfde water totdat vrugte sag is. Onveer 1/2 uur.
Dis net ' n brawe siel, of ernstige suurlemoenliefhebber, wat dié eet! Dis eintlik 'n kruising tussen 'n marmelade en 'n sagte jellie. Dit werk so mooi uit dat die wat nie van die suurlemoenskil hou nie, net die jellie hoef te eet, terwyl die ander weer al die skille kan uitsoek!
Gebruik 'n zester om lang repies van die skil (geen wit dele) daarvan te sny. Jy kan ook 'n rasper gebruik as jy nie 'n zester het nie.
Bring water tot kookpunt in 'n klein kastrol en kook die skil vir een minuut. Verwyder en hou eenkant.
Bring tot kookpunt en kook vir 5 minute, terwyl jy voortdurend met 'n houtlepel roer om die hitte te versprei. Dit word so witterig en dik as gevolg van die pektien.
Persoonlike voorkeure speel hier 'n rol – ek hou van 'n sagte, loperige jellie. Indien jy dit dikker wil hê, kook dit vir nog 5 minute en toets dit dan weer.
* Die is veral genotvol saam met 'n warm croissant en roereier, met 'n stukkie beleë cheddar. Moenie die beker sterk koffie vergeet nie!
Gooi al die bestandele, behalwe die aarbeie en suurlemoensap en -skil in 'n groot kastrol met 150ml water
Verhit dit liggies totdat die suiker opgelos het, verhoog die hitte en laat dit prut vir 40min of tot die mengsel verdik het en 105 grade op 'n termometer is
Voeg die aarbeie by en kook vir 25min of tot verdik. Voeg die suurlemoensap en -skil ook by en kook vir 'n minuut. Skep dit in warm gesteriliseerde flesse. Hou dit ini yskas na dit oopgemaak is.
Laat dit vir 15-20 minute prut tot dit dik is. Voeg die aarbeie by, sit die plaat af en roer vir ’n paar minute tot die aarbeie net gaar is.
1 Kook die appelkose saam met die teesakkies in genoeg water om die appelkose te bedek tot die appelkose sag is en ’n moes vorm.
Jy kan ’n brandewynpapiertjie bo-op plaas voor jy die deksel opdraai om te verhoed dat dit muf. Andersins kan jy selfs ’n bietjie kerswas bo-oor smelt om dit teen oksidasie te beskerm. ’n Metaaldeksel met ’n beskermende afwerking kan ook gebruik word.
Gooi die blatjang in gesteriliseerde flesse. Laat dit afkoel en verseël dit. Hou dit in die yskas as jy dit eers oopgemaak het.
Gebruik ‘n swaarboomkastrol en laat die vrugte oor ‘n baie lae hitte prut, anders kan dit aan die bodem vassit.
*Indien jy nie so gelukkig is om naby ’n kersiearea te bly nie, vervang met gevriesde of gedroogde kersies.
Verhit die olie en braai die ui daarin tot sag. Voeg die gemmer, koljander, kaneel, sout, en peri-peri poeier by en braai vir nog 'n minuut. Voeg nou die asyn en bruinsuiker by en roer oor matige hitte totdat die suiker opgelos is.
Jy gooi nou n klein bietjie van die peppadew water by vir die lekker of as jy hom loperig wil he, gooi jy meer by.
Plaas al die bestanddele in ’n groot kastrol en meng goed deur. Bring oor matige hitte tot kookpunt en roer tot die suiker opgelos het. Verlaag hitte sodra die vrugte prut.
Laat afkoel en hou in ’n koel, donker plek. Laat die geure vir 2 dae ontwikkel voor dit gebruik word. Na dit oopgemaak is, moet dit in die yskas bly en sal 3-4 weke so hou.
Gebruik ’n baie skerp groenteskiller om die mango’s te skil. Dit is baie maklik en daar is min van die vleis wat gemors sal word.
Gooi die vrugte suiker (los in 'n bietjie van dieselfde asyn op) en uie (fyn gekap) bymekaar en kook dit in die asyn in 'n groot pot
Dit moenie loperig wees nie maar ook nie te dik nie maar soos die produk wat jy in die winkels koop. Moenie te lank kook nie en kyk na die tekstuur
Gooi nou jou "cayenne pepper" by en as jy die "hot" maak jou chillies en kook vir 'n verder 2 - 2 1/2 ure. Roer nou en dan met 'n houtlepel om seker te maak dit brand nie aan nie