Tuisgemaakte suurkool resep - Nuutste resepte - 2022
Hierdie tradisioneel gegiste suurkool is vol probiotika en is 'n heerlike en gesonde aanvulling op toebroodjies, vleis en meer.
BestanddeleMaak: 4 (1L) flesse
2 witkool, in kwarte gesny
1 handvol sout
1 klein handvol karwijsaad (opsioneel)
MetodeVoorbereiding: 30 minute ›Ekstra tyd: 7 dae rus› Gereed om: 7 dae 30 minute
Verwyder en verwyder die kern van die kool en sny dit dan fyn. Meng 'n bietjie sout in 'n groot bak met die helfte van die gesnyde kool. Masseer en druk 'n paar minute totdat die kool sag word; dit sal nogal klam wees. Herhaal met die oorblywende kool. Sit bak kool oornag eenkant by kamertemperatuur.
Die volgende dag, skil en rasper die wortels en meng met kool. Voeg karwijsaad by indien nodig. Druk oortollige vloeistof uit en gooi die vloeistof weg.
Plaas die kool in gesteriliseerde flesse (1L flesse is ideaal). Vee die velde af met 'n skoon lap en draai die deksels vas. Bêre op 'n koel, donker plek met 'n handdoek, aangesien die potte tydens die fermentasieproses kan lek.
Gis vir 2 tot 3 weke, na smaak. Sodra suurkool gereed is, stoor flesse in die yskas om die fermentasieproses te vertraag. Suurkool sal 'n paar maande in die yskas hou.
Suurkool is waarskynlik die bekendste lakto-gegiste groente. Outydse suurkool word gemaak in dun gesnyde kool en sout. Soos alle tradisioneel tuisgemaakte kos, kan suurkool op verskillende maniere gemaak word met 'n aantal bestanddele. Of jy nou 'n geheime bestanddeel by jou tuisgemaakte suurkool voeg of basies hou, kraut hou 'n hele paar voordele vir die gesondheid in. Dit is ryk aan probiotika, vitamiene, vesel en minerale, wat kan bydra tot 'n beter vertering en 'n sterker immuunstelsel. Suurkool kan ook help om 'n gesonde hart, sterker bene en gewigsverlies te bevorder.
Selfs as elke metode vir die bereiding van kraut anders is, is daar 'n paar algemene beginsels wat u moet onthou wanneer u tuis gefermenteerde kool in suurkool maak.
3 pond groen of rooikool
1 ½ eetlepel piekelsout
Verwyder die buitenste blare van die kool. Kwart koolkoppe verwyder kerne in die lengte. Sny kool fyn met 'n mandoline, voedselverwerker of 'n groot sjefmes. Meet 2 1/2 pond gekerfde kool.
Plaas die gesnyde kool van 2 1/2 pond in 'n groot keramiekbak, glashouer of plastiekvoedselhouer wat minstens 1 liter bevat. Voeg suiker en suiker by. Gebruik baie skoon hande of tang, gooi kool met piekelsout en suiker. Laat staan ​​10 minute. Druk die bord op kool met 'n skoon, swaar bord wat net in die houer pas. Laat staan ​​vir 2 tot 24 uur by kamertemperatuur, gooi kool en druk elke uur op kool of totdat genoeg vloeistof vrygestel word om kool minstens 1 duim te bedek. (As kool nie genoeg vloeistof vrystel nie, voeg genoeg water by om te bedek in 'n verhouding van 1 koppie water tot 1 teelepel piekelsout.)
Plaas 'n groot hersluitbare plastieksak gevul met 1 liter water plus 4 teelepels sout (of 'n skoon 1-liter kanne vol water) oor die bord om dit af te weeg. Bedek die houer met 'n skoon vadoek of los deksel. Plaas die houer op 'n koel plek uit direkte sonlig om te fermenteer. By temperature tussen 70ºF en 75ºF sal gisting 3 tot 4 weke neem by 60ºF tot 65ºF, en fermentasie sal 5 tot 6 weke duur. Die suurkool is gereed as dit 'n effens knapperige tekstuur en 'n aangename pittige geur het.
Elke twee of drie dae vervang die vadoek met 'n skoon vadoek, verwyder die vuil wat op die koolvormige oppervlak vorm, en maak die bord skoon. As daar 'n verkleurde kool aan die bokant verskyn, verwyder dit en gooi dit weg. As die watervlak te laag word, voeg genoeg water by in 'n verhouding van 1 koppie water tot 1 teelepel sout.
Plaas ongedreineerde suurkool in blikkies of in lugdigte houers, verseël en etiket. Bêre tot 2 maande in die yskas.
40 pond koppe volwasse kool
1 pond inmaak sout
Ons gesin het geleer hoe om suurkool te maak van my oupa wat van Duits was. In hierdie resep probeer ek al my antwoorde op die verskillende vrae wat ek gevra is toe ek dit voorheen geplaas het, opneem.
Vir die beste resultate, weeg die kool en die sout met 'n verhouding van 40 pond kool tot 1 (een) pond sout.
Ons gebruik 'n kraansnyer en 'n krans wat meer as honderd jaar oud is. Jy kan 'n brood of snyplank en 'n groot mes gebruik om die kool te sny.
Verwyder die buitekant groen en vuil blare. Sny die koolkoppe middeldeur en verwyder soveel as moontlik van die kern. Dit is nou die tyd om die kop kool te weeg. Ons hou 'n lopende totaal van die kool wat ons gebruik om seker te maak dat ons die regte verhouding van sout tot kool gebruik. As ons die totale hoeveelheid kool wat ons gebruik, uitvind, meet ons die presiese hoeveelheid sout wat benodig word. Sny die kool met 'n mes of mes. Ons gebruik 'n kombuiskaal om die kool en sout te weeg.
Gooi ongeveer 5 pond kool en ongeveer 2 gram sout in 'n groot bak en meng met u hande. Gooi dit in 'n bak en pak liggies met 'n aartappelmaker en stamp die kool tot 'n bietjie sap bo -op kom. Die eerste bondel bring dalk nie sap nie, maar nadat die tweede bondel kool en sout ingesit is, moet die sap maklik boontoe kom. Herhaal totdat jy al die kool en die regte hoeveelheid sout opgebruik het. Jy moet nie jou kraut in 'n metaalhouer bêre nie.
Nadat die laaste gekerfde kool en sout in die pot gesit is, werk die kool met die aartappelmaker tot die sap bo -op kom. Ons gebruik 'n stuk wit lap, soos 'n stuk laken, om die kraut te bedek. Daarna sit ons borde op die lap en 'n klip om die kraut af te weeg, sodat die sap bo -op kom. Sommige mense gebruik een of meer groot plastieksakke vol water om die kraut af te weeg, sodat dit onder die sap is. As u plastieksakke gebruik, maak seker dat dit die soort is wat saam met kos gebruik kan word. Vullissakke sal nie werk nie.
Tydens die genesingsproses benodig kraut daaglikse aandag. Verwyder die vuil soos dit vorm, en was en verbrand die lap gereeld om dit nie van vuil en vuil te hou nie, en vee die kant van die krummel af. Gisting sal binne ongeveer drie weke voltooi wees. Die kraut moet op 'n plek gehou word waar die temperatuur tussen die 50's en 60's laag is. Dit benodig net genoeg warmte om dit te laat werk tydens die fermentasieproses. Tog nie so warm dat dit sal bederf nie.
Kraut werk van bo na onder. Om te kyk of die kraut gereed is, wag ongeveer 2 weke en grawe ongeveer 5 of 8 duim in die middel van die kraut af. Haal bietjie uit en proe dit. Die kraut moet ferm maar nie knapperig wees nie en moet 'n goeie smaak hê. As dit nie gereed is nie, laat dit nog 'n paar dae sit en proe dit dan weer.
Die volgende is vir die inmaak van die suurkool. Sodra kraut deeglik genees is, pak dit in skoon blikkiesbottels, voeg genoeg sout of 'n swak pekelwater by deur 2 eetlepels sout in 'n liter water op te los, en vul die potte met 'n halwe duim bo -op die pot. Sit die pet op en draai die band styf vas. Verwerk in 'n waterbad vir 15 minute. Hierdie metode kook die kraut.
Ons gebruik dubbelsakke (een sak binne -in 'n ander) om die kraut in te pak en dan sit ons dit in die vrieskas. As u hierdie metode gebruik om die kraut te stoor, moet u 'n bietjie ruimte in die sakke laat, want die kraut sal aanhou gis totdat dit gevries is. (Ons het dit op die moeilike manier geleer. Het Kraut in die vrieskas gespoel. Dit ruik regtig.) Deur die kraut te vries, word dit vars as dit uit die vrieskas gehaal word en nie gaar is nie. Ek vind dat dit die beste is om die braad met die varktjops teen lae temperatuur drie uur lank te kook. Kraut smaak ook lekker rou.
Dit is nie gereeld dat ons suiker aan die einde van die kooktyd byvoeg nie, maar as die kraut te suur lyk, voeg ons 'n bietjie suiker by.
Die belangrikste ding is om jou sout te meet en jou kool te weeg. Die verhouding van 1 pond sout tot 40 pond kool is baie belangrik. Te min sout laat die kraut bederf en te veel sout maak die kraut sout.
Wenke: Weeg kool en sout om die regte verhouding te kry. Dit is belangrik. Hou by 'n temperatuur waar die kraut werk, maar nie bederf nie. Gaan die kraut gereeld na en hou dit skoon. As die kraut gereed is, verwyder ongeveer die eerste duim kraut van die bokant en gooi dit weg. Die boonste duim van die kraut is gewoonlik sag. U sal dalk tydens die fermentasieproses agterkom dat daar nie genoeg sap is nie. Voeg net 'n bietjie water by. Moenie meer sout in die kraut gooi nie. Die goeie ding van tuisgemaakte kraut is dat dit nie die preserveermiddels bevat wat in die winkel gekoop is nie.
Tuisgemaakte suurkool wenke
Jy kan omtrent elke soort kool vir suurkool gebruik. Ek hou daarvan om tradisionele groenkool te gebruik, maar rooikool en Napa is ander goeie variëteite.
Sommige mense gebruik spesiale toerusting om suurkool te maak, insluitend 'n lugversperring en fermentasiegewigte. Ek gebruik net bottermuslin en 'n klein potjie om die kool onder die vloeistof af te weeg.
Laat dit in elk geval 'n week of twee by kamertemperatuur sit, en u kry 'n groot hoeveelheid van hierdie heerlike tuisgemaakte suurkoolresep.
As u oorblyfsels het, is hier 'n paar idees oor wat u met suurkool moet eet.
Knie die sout met jou hande in die kool en druk styf om die vloeistof uit die kool te laat kom. U kan ook 'n aartappelmaker gebruik om die kool te stamp totdat dit begin afbreek.
Hoe om te piekel: stap-vir-stap.
Biet Kvass Resep
Hoe om soet piekels te maak
Geskiedenis van pekel en pekel.
Wei en resepte met wei maak
Behoud van vleis deur sout en.
Tuisgemaakte suurkool stap-vir-stap
Vrugte -kwasresep: gegiste drank
Hoe om 'n yskas -piekel te maak
Hoe om Kombucha -tee te maak
Verwyder die buitenste blare en die ongewenste gedeeltes van die kole wat stewig, volwasse is. Sny die kern in helftes of kwarte. Gebruik 'n skerper of 'n skerp mes om die kool in dun repies te sny, omtrent die dikte van 'n sent.
Meng in 'n groot houer 2 eetlepels suurlemoensap en blik sout met 3 pond gerasperde kool. Laat die gesoute kool 'n paar minute staan ​​om effens te verwelk, sodat dit verpak kan word sonder om die snitte te veel te breek of te kneus.
Pak die gesoute kool stewig en eweredig in 'n groot skoon kruik of pot. Druk met 'n houtlepel of knoppie of die hande stewig vas totdat die sap na die oppervlak kom. Herhaal die versnippering, sout en verpakking van die kool totdat die vulsel binne 3 tot 4 duim van die bokant gevul is.
Bedek die kool met 'n skoon, dun, wit lap (soos moeselien) en sit die rande teen die binnekant van die houer vas. Bedek met 'n bord of ronde paraffine/wasplank wat in die houer pas sodat die kool nie aan die lug blootgestel word nie. Sit 'n gewig bo -op die omslag, sodat die pekelwater by die omslag kom, maar nie daaroor nie. 'N Glaskruik vol water maak 'n goeie gewig.
'N Alternatiewe metode om kool tydens fermentasie te bedek, is om 'n plastieksak met water bo -op die fermenterende kool te plaas. Die sak wat met water gevul is, seël die oppervlak van blootstelling aan lug en verhoed die groei van filmgis of vorm. Dit dien ook as 'n gewig. Vir ekstra beskerming kan die sak met die water daarin in 'n ander plastieksak geplaas word. Elke sak wat gebruik word, moet van swaar, waterdigte plastiek wees en bedoel vir gebruik saam met voedsel. Die hoeveelheid water in die plastieksak kan aangepas word om net genoeg druk te gee om die fermenterende kool met pekelwater bedek te hou.
Die vorming van gasborrels dui aan dat fermentasie plaasvind. 'N Kamertemperatuur van 68 tot 72 grade is die beste om kool te fermenteer. Gisting word gewoonlik binne 5 tot 6 weke voltooi.
Ten volle gegiste suurkool kan vir 'n paar maande styf in die yskas gehou word, dit kan in verseëlde vrieskas gevries word, of dit kan soos volg ingemaak word:
Warm pak: Bring suurkool en vloeistof stadig tot kookpunt in 'n groot ketel, roer gereeld. Verwyder van die hitte en vul gesteriliseerde flesse stewig met suurkool en sappe, en laat 1/2-inch kopruimte.
Rou pakkie: Pak gesteriliseerde flesse met suurkool en bedek met sappe, en laat 1/2-duim kopruimte. Pas die pot se deksels aan en verwerk.
Jy sou beslis nie aan suurkool as 'n bestanddeel in kolwyntjies dink nie, nè? Maar met die soet geure en stewige bier in hierdie resep, werk dit ongelooflik goed saam!
Reuben Casserole – Spandeer saam met pennies
As u nog nooit suurkool op 'n pizza gehad het nie, mis u dit! Hierdie een het entrecote, geroosterde soetrissies en 'n ruim straaltjie pittige sriracha.
Suurkool kekerertjie meel Ravioli + gekruide appelsous – Krag en sonskyn
Wat hierdie tuisgemaakte suurkoolresep anders maak as die ander, is die gebruik van borrie, rooi chilievlokkies en swartpeperkorrels. Dit is veganisties, glutenvry en so goed vir die ingewande.
Hierdie super eenvoudige resep word gemaak met uie, klapperolie, stoofvleis, suurkool, fyngemaakte tamaties en beesvleis.
Wat is beter as Reuben Sandwiches? Onmiddellike Pot Reuben -toebroodjies, natuurlik. Binne twee uur kan dit op u etenstafel wees.
Crock Pot Varkvleis en Suurkool Resep – Midlife Healthy Living
Hierdie heerlike kombinasie word gemaak met varkvleis, suurkool, bier, appelbotter, bruinsuiker en uie.
Lekker, soet en heerlik - hierdie suurkoolslaai word gemaak met bros groente, suurkool en soet sous.
Heel hoender met kruie, gevul met suurkool en vrede, liefde en lae koolhidrate
Hoe om suurkool te maak
1 kop groen kool*
1 eetlepel seesout per kop kool (ek gebruik hierdie een)
Maak glasbottel skoon (Ek gebruik gewoonlik 'n gemiddelde koolkop per messelkruik in 'n kwart-grootte)
As u ekstra pekelwater benodig: 1 ekstra eetlepel seesout en 4 koppies nie-gechloreerde water
*Ek skryf hierdie resep vir een koolkop, maar hou in gedagte dat dit amper dieselfde moeite verg om baie kraut te maak as 'n bietjie, dus moenie bang wees om 'n GROOT porsie te maak nie . En dit smaak ook beter hoe langer dit ouer word! U kan groter hoeveelhede suurkool in 'n pragtige outydse fermenterende rokkie maak. Leer hoe u 'n fermenterende kruik in hierdie pos kan gebruik.
Was die kool en verwyder die verwelkte buitenste blare.
Sny die kool in kwarte, verwyder die kern en sny die kool in dun repies (ek skiet ongeveer 1/4 x 8243 breed). Probeer om die stroke so eenvormig moontlik te maak, maar voel nie dat dit perfek moet wees nie.
Plaas die repies in 'n groot bak en strooi die seesout bo -oor.
Laat dit ongeveer 15 minute staan, en begin dan fyn maak. Daar is nie 'n regte of verkeerde manier om dit te doen nie; gebruik net u hande, 'n hamer of 'n stomp voorwerp wat u kan vind om die kool te mash/knie/draai/druk/druk. Die doel is om die sappe te laat vloei. (Dit help as u aan iets kan dink wat u kwaad maak terwyl u dit beter doen as terapie, regtig …)
Begin die sap los
Ek meng/knie vir ongeveer 8-10 minute. Hopelik sal u aan die einde van hierdie proses 'n heerlike poel sout koolsap in die bodem van u bak hê. Proe op hierdie stadium die sap in u bak. As dit nie sout smaak nie, soos seewater, wil u nog 'n bietjie sout byvoeg om die verhouding te pas.
Plaas 'n paar handvol kool in die pot en pak dit dan deeglik af met 'n houtlepel. Die doel is om soveel as moontlik lugborrels uit te skakel.
Pak dit af baba …
Herhaal die verpakking en kap totdat die pot vol is, en maak seker dat u ongeveer 2 ″ aan die bokant agterlaat.
As daar genoeg vloeistof uit u kool vloei om dit heeltemal te bedek, baie geluk!
Indien nie, maak 'n 2% pekeloplossing om die res van die pot vol te maak. (As u die kool nie heeltemal in vloeistof dompel nie, is dit vatbaar vir vorm en ander gemors).
Om 'n 2% pekelwater te maak:
Los 1 eetlepel fyn seesout op in 4 koppies nie-gechloreerde water. As u nie al die pekelwater vir hierdie resep gebruik nie, sal dit onbepaald in die yskas bly.
Hoe fyner die sout, hoe minder moet jy roer om op te los. Ek hou veral van hierdie seesout van Redmonds (lees meer hieroor in my kook met sout -artikel), aangesien dit byna onmiddellik oplos.
Bedek die blootgestelde kool met pekelwater, wat 1 ″ kopruimte bo laat. As u probleme ondervind met die kool wat na bo dryf, kan u dit met 'n glasgewig weeg (dit is my gunsteling glasgewig), OF selfs 'n stuk van die koolkern bo -in hou om dit vas te hou. Enige kool wat blootgestel word, moet weggegooi word, maar u sou in elk geval die kern gooi, so dit is geen groot verlies nie.
Voeg 'n glasgewig by om die kool onder die pekel te hou
Sit 'n deksel op die pot (slegs vingerdig) en sit dit eenkant op 'n kamertemperatuur, buite direkte sonlig, vir ten minste een week.
U sal waarskynlik 'n klein skottel of skinkbord onder die pot wil plaas, aangesien dit die neiging het om 'n bietjie te lek en te mors. Dit is ook 'n slim idee om die deksel na 'n dag of so na die pot te verwyder en 'n opgehoopte gasse vry te stel.
Proe en ruik jou kraut na 'n week. As dit pittig genoeg is, skuif dit na die yskas om te stoor. As jy 'n bietjie meer smaak het, laat dit net 'n bietjie langer fermenteer.
'N Opmerking oor sout
Ek het 'n paar kommentators gesê dat hul suurkool óf te sout was óf nie sout genoeg was nie. Dit maak deel uit van die leerkurwe om tuisgemaakte suurkool te maak, en hoe meer bondels u maak, hoe beter sal u word om die soutvlakke aan te pas. Hier is egter 'n paar wenke:
As u twyfel, begin met 'n bietjie minder sout as wat gevra word, en u kan altyd meer byvoeg.
'N Goeie manier om u smaakknoppies te begin oefen tot die regte soutvlakke, is om die pekelwater wat hierbo genoem word, te maak en te proe. Dit is wat die korrekte soutvlakke van u koolstroke moet wees as u dit aanvanklik begin kap.
Smaak toets is ook belangrik, aangesien nie alle soute dieselfde soutgehalte bevat nie.
Nadat u die kool en sout vir meer as 15 minute gemaal het, proe u die pekelwater onder in die bak. Dit moet soos seewater proe (baie sout). Indien nie, voeg nog 'n bietjie by.
Dit is van kardinale belang om die regte soutvlakke te kry, aangesien te min sout bederf kool kan veroorsaak, terwyl te veel die fermentasieproses kan belemmer. U sal beter word hoe meer u oefen en beloof!
Moet ek 'n Air Lock -fermentasiestelsel gebruik?
Vir my eerste paar stuks kraut het ek eenvoudig 'n gewone messelkruik en deksel gebruik. Ek was egter opgewonde toe Fermentools vir my 'n beginpakket van 6 pakke gestuur het om te probeer. Is lugslotte 'n absolute vereiste vir die maak van tuisgemaakte gegiste groente? Nope. Hulle kan egter die hoeveelheid vorm op 'n fermentasie verminder, en die gasse laat ontsnap sonder dat u die pot hoef te krap. As u eers besig is om te fermenteer, maak 'n lugsluiting die hele proses taamlik dwaas.
Gebruik 'n lugslot van Fermentools
Die lugslotte was eenvoudig om te gebruik met die wye mondmesselers wat ek byderhand gehad het, en die glasgewigte wat in die stel was, was veral handig om die kool nie na bo te laat dryf nie (en 'n bietjie makliker as om 'n kern vas te hou. daarbinne …)
Uiteindelik hoef u nie 'n lugslot te gebruik nie, maar dit is baie handig en lewer uiteindelik 'n produk van hoër gehalte. En as u 'n groot hoeveelheid tuisgemaakte suurkool maak, is halfmessel-potte makliker om te hanteer (en goedkoper) as een van die groot fermenterende krappe (wat ek sedertdien opgedateer het omdat ons so baie suurkool eet) As u belangstel om 'n fermenterende kruik vir groot hoeveelhede te kry, kyk gerus na die fermenterende krappe van Lehman's. (Ek het een van die 6-pakkies, wat ongeveer drie liter kraut kan hanteer,#8230)