Hoe om gebakte groen tamaties te maak - Nuwe resepte
Hoe om gebakte groen tamaties te maak
Leer hoe om hierdie klassieke suidelike gereg by te braai
Sny jou groen tamaties gelyk. As u 'n mandolien het, gebruik dit - u tamatieskywe sal dieselfde dikte hê en dit sal tyd bespaar.
Giet meel in 'n breë vlak bak en gooi die tamaties in die meel - die skywe moet aan alle kante bedek wees met die meel.
Doop die meelbedekte tamatieskywe in 'n mengsel van eier en karringmelk en skud die oortollige af.
Doop dan die tamatieskywe onmiddellik in 'n mengsel van meel, mieliemeel, sout en peper. Skud oortollige brood uit. Die tamatieskywe moet aan alle kante bedek wees met mieliemeel, maar daar moet geen klonte wees nie.
Verhit jou olie tot 350 grade Fahrenheit in 'n groot diep pot. Braai die tamaties 'n paar op 'n slag (sodat die temperatuur van die olie nie daal nie) totdat dit goudbruin en bros is. As hulle klaar gekook het, dreineer die gebakte groen tamaties op 'n papierhanddoek. Sprinkel die gebraaide groen tamaties met sout voor opdiening.
4 (1/2 duim) skywe groen tamatie
2 eetlepels soetrissies
Plaas tamatieskywe op 'n rak oor 'n papierhanddoek. Besprinkel met 1 teelepel sout en laat snye 15 minute lank staan ​​sodat die sout ekstra sappe kan uittrek.
Meng mieliemeel en broodkrummels in 'n bak en roer 1/2 teelepel sout, swartpeper en rooipeper na smaak by. Klits eiers met melk in 'n aparte bak. Plaas meel in 'n derde bak.
Druk tamatieskywe droog met papierhanddoeke. Plaas snye, een vir een, in meel en draai aan beide kante en laat snye ongeveer 30 sekondes in die meel rus. Verwyder elke sny en doop in eiermengsel, dan in mieliemeelmengsel, bedek beide kante van elke sny deeglik. Smeer krummels aan alle kante en in tamatieskeure met 'n vurk. Laat tamaties 10 minute op die rak rus sodat die laag bedek is.
Kombineer pietersielie, mayonnaise en warm sous in 'n klein bak om die remouladesous te maak.
Plaas 'n groot stoofpan oor medium hitte, verhit groente -olie met botter tot botter smelt, borrel en 'n suisende geluid maak. Braai tamaties in die warm botter-olie mengsel tot tamatieskywe effens sag is en die laag goudbruin is, 3 tot 4 minute aan elke kant. Gebruik 'n spatel en 'n vurk om te draai.
Plaas gebakte groen tamaties op 'n opdienbord en bedien met remouladesous.
Hoe gaan dit met die verhouding meelmeelmeel? Ek verkies mieliemeel wat goed en pittig gemaal word. het jy al ooit gemaalde Parmesaan en peper probeer nadat jy dit in die beslag geweek het?
Ek bederf myself een of twee keer per jaar met gebraaide groen tamaties - ek is mal daaroor! Hierdie resep is amper dieselfde as wat ek altyd myne gemaak het, met enkele uitsonderings: 1) Voeg knoffelsout by die meel om 'n bietjie geur te gee. ) Ek gebruik broodkrummels in plaas van mieliemeel. Ek vind mieliemeel (selfs fyn) te grys. Ek vind die sleutel tot perfekte FGT's om werklik groen (en baie stewige) tamaties te kry, en om die perfekte dikte vir jou te vind (te dun en hulle kan te sag word, en hulle is, wel, te dik! :)).
Oorsprong van gebakte groen tamaties
Ondanks die feit dat dit as 'n tipiese suidelike gereg beskou word, is daar min bekend oor die oorsprong van gebakte groen tamaties, maar dit was volgens baie nie so algemeen voor die 1990's nie. Die skrywer en voedselhistorikus Robert F. Moss beweer byvoorbeeld dat hulle die eerste keer die Amerikaanse kookkuns in die noordoostelike en midde -westelike state betree het, " waarskynlik te danke aan Joodse immigrante. " Dit was egter blykbaar wat hulle in die Suide beroemd en bekend gemaak het Die baie skole vir huishoudkunde het in die eerste helfte van die 20ste eeu in die Verenigde State ontwikkel. " Hulle is moontlik nie in Alabama gebore nie, maar gebakte groen tamaties wat die skrywer van die topverkoperboek geïnspireer het, het werklik op die spyskaart bestaan Irondale Café, in Jefferson County, waar Flagg dit as kind vroeër geëet het.
As jy vandag wil smul aan gebakte groen tamaties, probeer hierdie resep, wat 'n mieliemielkors gebruik en Cajun -geurmiddels in die mengsel het vir ekstra suidelike flare.
Gebakte groen tamaties is maklik om te veganiseer, en die resultate is eintlik beter sonder 'n eierwas, wat volgens baie mense nodig is. Met net 'n mieliemeelbedekking is die resultaat baie krakeriger as wat u kry met ekstra, onnodige bestanddele. En as u die perfekte, goue, knapperige laag probeer bereik, wil u miskien na hierdie advies van Wikipedia luister. Ek is geen Alton Brown nie, maar dit lyk asof die Wikipedia -mense 'n goeie saak maak:
Die tamaties word dan gebraai in groente -olie tot 'n diepte effens vlakker as die dikte van die snye. Dit verhoed dat die tamaties dryf, sodat gravitasie die mieliemeel aan die onderkant kan hou. Olie kan oor die bokant gedrup word sodat dit ook kan verstewig. "
U kan dit op 'n toebroodjie geniet, net soos ek, bedek met alles van Vegenaise tot tempeh -spek. Of probeer dit op hul eie as 'n happie of ete.
3 eetlepels canola -olie om te braai
• Sny elke tamatie in 3 dik skywe.
• Meng die mieliemeel, sout, peper en Cajun -geursel in 'n medium bak.
• Gooi albei kante van elke tamatieskywe in die mieliemeelmengsel.
• Verhit die olie in 'n groot braaipan en braai die tamatieskywe oor medium hoë hitte tot goudbruin aan albei kante.
Maak gebraaide groen tamaties ligter
Kry die bekende goue bros gebraaide groen tamaties met hartgesonde olie en 'n kleefvrye pan in hierdie ligter resep van die Suidelike klassieke.
Maak: ongeveer 20 snye Praktiese tyd: 30 min. Totale tyd: 40 min.
4 mediumgrootte tamaties (ongeveer 1/3 lb.)
1 koppie selfopkomende wit mieliemeelmengsel
½ koppie panko (Japannese broodkruimels)
1. Sny tamaties in skywe ½-duim dik, besprinkel met sout en peper. Laat staan ​​10 minute.
2. Meng mieliemeelmengsel en panko in 'n vlak bak of tertbord. Plaas meel in 'n tweede vlak skottel of tertbord. Klits eierwitte in 'n medium bak tot skuimerig. Skep tamatieskywe in meel, skud oortollige af. Doop in eierwitte en bak in mieliemeelmengsel.
3. Kook die helfte van die tamatieskywe in 1 x x eetlepel. warm olie in 'n kleefvrye pan oor medium hitte 4 tot 5 minute aan elke kant of tot goudbruin. Geur met sout na smaak. Plaas op 'n draadrak in 'n jellierolpan en hou warm in 'n 225 °-oond. Herhaal die prosedure met die oorblywende tamatieskywe en olie.
Per tamatiesnit: CALORIES 65 FAT 2.2G (SAT 0.3G, MONO 1.6G, POLY 0.2G) PROTEIEN 2.1G CARB 9.3G VESEL 0.6G CHOL 0MG YSTER 0.5MG SODIUM 157MG CALC 16MG
Elkeen van hierdie lae-vet souse kan binne 10 minute geroer word. Verkoel 1 uur en bêre tot 3 dae in 'n lugdigte houer in die yskas.
Met die knapperige bedekking en pittige geur, vorm gebakte groen tamaties 'n aangename bykos wat 30 minute neem om te begin. Hier is hoe u dit na u tafel kan bring.
Om 'n heerlike, knapperige laag op tamatieskywe te kry, bagger ons dit in meel, melk, eiers en broodkrummels op 'n lopende band. Sodra dit gebraai is, bly die tamaties sag, pittig en warm aan die binnekant. Dit is 'n lieflike manier om onder-ryp tamaties voor te sit. Hier is ons klassieke resep, asook 'n paar wenke om dit die lekkerste te maak.
Noord of Suid?
Die gewilde roman uit 1987 (en daaropvolgende film) Gebraaide groen tamaties by die Whistle Stop Cafe Amerika gewek en belangstelling in gebakte groen tamaties gewek. Omdat die roman in Alabama afspeel, is dit maklik om aan te neem dat dit 'n suidelike spesialiteit is. Sommige kookkundiges glo egter dat gebakte groen tamaties tradisioneel ook in ander dele van die land na die tafel gekom het, veral in die noorde en die middeweste. In sulke klimate bied die braai van die tamaties 'n smaaklike manier vir kokke om vrugte wat nie ryp is nie, voor te sit wat gevaar loop om deur ryp beskadig te word.
Groen of rooi?
Die & quotgreen & quot in gebraaide groen tamaties verwys na onder-ryp tamaties, wat dikwels groen van kleur is. Hou in gedagte dat sommige tamatiesoorte - soos Green Zebra - groen is selfs nadat hulle ryp geword het. Om gebakte groen tamaties te maak, moet u tamaties gebruik wat by die ander definisie van groen pas: onderryp. Feitlik enige tamatiesoort kan gebruik word, solank dit 'n vaste, onryp rooi tamatie kan hê, solank as wat die grootte in die resep vereis word.
Vermy die gebruik van sagte, ryp tamaties, hoe ryp die tamatie is, hoe versapper dit is, en die sappe kan veroorsaak dat die gebakte beslag pap word.
Wenke vir die maak van gebakte groen tamaties
Gebruik 'n groot, swaar koekepan, soos 'n gietysterpan, om die tamaties te braai. Maak seker dat die tamatieskywe wat jy in elke bondel braai, in een laag pas, maar sonder te veel spasie tussen skywe.
Gebruik 'n dun metaalspatel om die tamatieskywe op te lig en om te draai.
Maak seker dat die olie goed verhit is voordat jy die tamatieskywe byvoeg. Olie moet blink maar nie rokerig wees voordat u die eerste bondel byvoeg nie.
As die tamaties te vinnig bruin terwyl jy dit braai, verminder die hitte tot medium-laag.
Na die kook, haal die tamaties uit die pan en plaas dit op 'n paar lae papierhanddoeke om te dreineer. Bedien dit warm, maar nie warm nie, aangesien die sappe van die tamaties jou mond kan brand.
Hierdie resep dien ses as bykos of voorgereg.
1. Berei die tamaties voor
Sny drie medium ongeskilde, stewige groen tamaties in skywe van 1/2-inch dik. Sprinkel die skywe met 1/2 teelepel sout en 1/4 teelepel swartpeper. Laat die tamaties 15 minute staan.
2. Berei die laag voor
Plaas 1/2 koppie meel, 1/4 koppie melk, 2 liggies geklitste eiers en 2/3 koppie fyn droë broodkrummels in hul eie bak met vier afsonderlike, skottelgoed. Doop die tamatieskywe in die melk, dan die meel, dan die eiers, dan die broodkrummels.
3. Kook die tamaties
Verhit 1/4 koppie kookolie in 'n pan oor medium hitte totdat dit blink. Braai die bedekte tamatieskywe, half op 'n slag, in die warm olie vir 4 tot 6 minute aan elke kant of tot bruin. (As die tamaties te vinnig begin bruin, verminder die hitte tot medium-laag. Voeg indien nodig ekstra olie by). Plaas die gebraaide tamaties op papierhanddoeke om te dreineer. Indien nodig, geur na smaak met ekstra sout en swartpeper. Bedien warm.
Wenk: Om gebraaide groen tamaties as voorgereg voor te sit, bied u 'n doopsous van 1/2 koppie suurroom, 3 knoffelhuisies, 1-1/2 teelepels vars koriander en sout na smaak.
3-4 groen tamaties
1 koppie gewone meel, geur met sout en peper
1-2 eiers, effens geklits
Was en sny groen tamaties in baie dun skywe.
Bedruip met meel, doop in eier en bak weer met meel.
Verhit olie in 'n groot pan oor medium hitte.
Gooi gebraaide tamaties in warm olie en braai weer tot ligbruin.
Verwyder dadelik uit oliesout.
1/3 koppie ligte mayonnaise
1/4 teelepel warm sous
1 1/2 teelepels seekos geurmiddels
2 mediumgroen tamaties (albei kante gesny), elk in vier skywe gesny
1/2 koppie groente -olie, soos saffloer
Roer mayonnaise, suurlemoensap en warm sous in 'n klein bak. Geur met sout en peper, en sit die sous eenkant.
Plaas meel, eiers en mieliemeel in 'n aparte bak en geur elkeen met 1/2 teelepel seekos.
Beklee 'n groot bakplaat met papierhanddoeke. Werk met 'n paar snye op 'n slag, doop tamaties in meel, dan eiers en uiteindelik mieliemeel.
Verhit olie in 'n groot kastrol oor medium. Braai tamaties in twee groepe tot goudbruin, sowat 3 minute per kant na die bakplaat, en besprinkel met sout. Sit dadelik voor met sous.
8 medium (ongeveer 3 1/2 pond) groen tamaties
3 1/2 teelepels growwe sout
1 3/4 teelepels varsgemaalde swartpeper
5 groot eiers, geklits
4 koppies panko (Japannese broodkrummels)
4 koppies olyfolie
Aioli, vir opdiening
Sny 1/2-duim van die stam- en blompunte van tamaties af. Sny tamaties 1/4-duim dik. Geur tamatieskywe met 2 teelepels sout en 1 teelepel peper eenkant.
Klits in 'n vlak bak eiers en melk eenkant. Klits meel, 1/2 teelepel sout en 1/4 teelepel peper opsy in 'n tweede vlak bak.
Plaas panko in 'n vlak bak saam met mieliemeel, oorblywende teelepel sout en 1/2 teelepel peper, roer om te meng en hou eenkant.
Werk met 'n tamatieskyfie op 'n slag, bedek tamaties met meelmengsel, skud oortollige af. Bedek met eiermengsel, gevolg deur broodkrummelmengsel. Oordra na 'n draadrak wat oor 'n perkament uitgevoerde bakplaat herhaal word met die oorblywende skywe.
Verhit 2 koppies olie in 'n 10-duim-pan oor medium-hoë hitte totdat dit 350 grade bereik op 'n diepbraai-termometer. Werk tamaties versigtig in 'n enkele laag in die verhitte olie. Braai tot goudbruin, draai een keer, 2 tot 3 minute aan elke kant. Dreineer op 'n bakplaat wat met papierhanddoek uitgevoer is. Nadat u die helfte van die tamatieskywe gebraai het, gooi die olie weg en verhit die oorblywende 2 koppies olie in die pan. Bedien tamaties dadelik met aioli.