Wat is gemaak van peulgewasse, maar snuffel op die braai soos beesvleis? | Mighty Natural
'N Putter stel 'n verspreiding van v2food voor, wat probeer om 'n geheel en al-plantgebaseerde alternatief vir vleis te bied. Tara Pereira
Hierdie week het die CSIRO het sy plantgebaseerde vleisonderneming, v2food, bekendgestel. Die volgende jaar beplan ons om 'n reeks Australiese vleisalternatiewe te ontwikkel wat in supermarkte en restaurante regoor die land verkoop kan word. Die produkte bevat proteïene van peulgewasse, vesel van plante, en olies van sonneblom en klapper.
Hungry Jack's sal die eerste groot kitskosketting wees wat ons produk verkoop. Vleisvrye burgerpatties sal binnekort in hul winkels beskikbaar wees. Ons maalvleis sal ook in die nabye toekoms in kruidenierswinkels beskikbaar wees.
Die onderneming is 'n vennootskap tussen CSIRO, Main Sequence Ventures (CSIRO se beleggingsfonds) en die voedselkleinhandelaar Competitive Foods Australia.
Die alternatiewe proteïenmark is in die Verenigde State miljarde dollars werd. 'N Onlangse CSIRO-ontleding van opkomende voedseltendense in Australië het die inkomste uit binnelandse verbruik en uitvoer van proteïenprodukte wat op plant gebaseer is, geraam op X $ NUMX miljard in 6.6.
Hungry Jack's bied binnekort 'n plantaardige burgerpatat saam met tradisionele vleisopsies aan. Dave Hunt / AAP
Daar is 'n wetenskap om 'n vleisagtige smaak van plante te kry
v2food se plantaardige vleisalternatiewe is nie net vir vegane ontwerp nie. Vleiseters is 'n sleuteldoelwit, veral diegene wat besorg is oor die impak van voedselproduksie op die omgewing.
Dit is nie 'n eenvoudige taak om 'n hamburger uit plante te bou wat 'n vleiseteater kan gebruik nie. Die produk moet nie net die tekstuur van vleis hê nie, maar ook die geur, insluitend die gekookte smaak, en moet selfs "bloei" soos vleis wat net op die braai gekook word.
Dit het Amerikaanse ondernemings Beyond Meat and Impossible Foods geneem baie jare om 'n “beesvleis” -produk op die mark te bring. CSIRO se spesialiste in voedseltekstuur en geurwetenskap het dit binne agt maande bereik.
v2food se mini worsbroodjies en skuifbande. CSIRO voedselwetenskaplikes en voedingkundiges het gehelp om die produkte te ontwikkel. Tara Pereira
Die plantgebaseerde vleisalternatiewe, wat ons as beeldhoukos genoem word, bevat verskillende verhoudings van plantproteïene gekombineer met koolhidrate van verskillende bronne.
Deur die interaksie van die bestanddele op molekulêre vlak te bestudeer en die teksture voortspruitend uit verskillende verwerkingstegnieke te ontleed, was dit moontlik om produkte met die mees geskikte tekstuur, struktuur en byt te ontwikkel - van sag tot veselagtig tot kraakbeenagtig.
Deur formulering en verwerking het ons proteïene en koolhidrate saamgevoeg om op verskillende maniere met mekaar saam te werk om verskillende teksture te vorm.
Ons het ook verseker dat die produkte voedsaam is deur komponente soos pre-biotiese vesels vir 'n gesonde derm, omega-3-plantaardige of alge-olies en mikrovoedingstowwe in te voer wat ekstra vitamiene en minerale bied.
Meer volhoubaar as vleis
Vleisproduksie se omgewingsimpak was die belangrikste dryfkrag agter die ontwikkeling van proteïen-alternatiewe vir plante. Dit dra by tot klimaatsverandering deur die kweekhuisgasse wat deur vee vrygestel word en ontbossing om weiveld te skep.
Toe ons die produk ontwikkel het, het ons die omgewingsimpak van verskillende bestanddele beoordeel en die mees omgewingsvriendelike keuses gemaak.
Ons het nog steeds 'n manier om te gaan om die omgewingsprofiel van v2food te verminder. Die verwerkingstegnologie wat nodig is om die vleisalternatiewe te maak, bestaan ​​byvoorbeeld nog nie in Australië nie, daarom het ons 'n soja-proteïen van die buiteland af verkry en dit gekombineer met ander natuurlike bestanddele wat ryk aan koolhidrate is.
Binne die volgende jaar sal v2food die toerusting hê om plaaslike bestanddele te verwerk, wat 'n lang pad sal lewer om 'n meer volhoubare alternatief te bied.
Vleis word uitgestal in 'n Woolworths-supermark in Everton Park, Brisbane. Die v2-voedselonderneming sorg vir vleiseters wat besorg is oor die omgewingsimpak van voedselproduksie. Dan Peled / AAP
Plante-gebaseerde produkte waaraan ons werk, soos die burger pastei, het minder vet as hul vleis-eweknieë wat in kitskoskettings verkoop word - veral minder versadigde vette. Dit bevat soortgelyke hoeveelhede proteïene en het die ekstra bonus van vesel, wat nie in dierlike proteïene voorkom nie en onvoldoende is in die dieet van die meeste Australiërs.
Daar is nog ruimte vir verbetering en voedingkundiges en voedseltegnoloë werk aan maniere om v2-voedselprodukte gesonder en voedsamer te maak - byvoorbeeld om die soutinhoud te verlaag.
Diereproteïenbronne, waaronder rooivleis, pluimvee en seekos, bly belangrike komponente van 'n gesonde dieet in Australië, omdat dit voedingstowwe lewer wat bydra tot 'n gesonde dieet, insluitend proteïne, yster, sink, vitamien B12 en gesonde omega-3-vette van hoë gehalte.
In Australië vorm hoender en rooivleis 70 persent van beide maer vleis en hul alternatiewe. As 'n mens plant-gebaseerde vleisalternatiewe insluit, kan dit die verskeidenheid proteïenbronne in ons dieet verhoog.
Wat beteken dit vir die Australiese landbou?
Voorlopig noem v2food sy produk 'vleis gemaak van plante'. Daar is oproepe - in Australië en in die buiteland - om die gebruik van terme soos vleis, melk en seekos tot diere-afgeleide produkte. Daar word egter verwag dat die wêreldwye proteïenvraag in so 'n mate sal groei dat alle proteïenprodusente, hetsy dit beesboere of peulgewasse is, gevra sal word om die leemte te vul.
Bessie- en kruisementkofta deur v2food. Tara Pereira
In die VSA oortref die vraag na Kanadese geel ertjies - 'n hoofbestanddeel in proteïenprodukte wat op plant gebaseer is - die aanbod. Ons is besig om uit te beeld hoe die voorsieningsketting vir plantaardige proteïene in Australië kan lyk en die geleenthede vir planttelers, produsente en produsente. Sodra ons die nodige verwerkingsvermoë in Australië het, sal dit die deur oopmaak vir die gebruik van peulgewasse met 'n hoër waarde.
Deur innovering in wetenskaplike vakgebiede van voedsel, landbou, volhoubaarheid en voeding te benut, kan ons 'n gesonde, volhoubare en plaaslik gekweekte en geproduseerde produk bereik.
Martin Cole, Adjunkdirekteur van Landbou en Voedsel, CSIRO, CSIRO en Mary Ann Augustin, Hoofnavorsingswetenskaplike, CSIRO Landbou en Voedsel, CSIRO