Fondue Bourguignonne - Misya Fondue Bourguignonne -resep - Nuwe resepte - 2022
Fondue Bourguignonne resep van van 24-10-2017 [Opgedateer op 28-08-2018]
Daar fondue Bourguignonne (bourguignon) is 'n Switserse spesialiteit, wat bestaan ​​uit die kook van klein stukkies vleis in kookolie en dan in die meegaande souse. Die voorbereiding is baie maklik en vinnig, maar u moet 'n uitstekende maer vleis kies (verkieslik entrecote, beesfilet of boud) en die geskikte fondueset gebruik.
Soos vir die kook van die vleis fondue dit vind plaas met vurke met 'n lang handvatsel (gemerk met verskillende kleure om te verseker dat elke aandete hul eie herken) en die tye kan wissel van 30 sekondes tot 1 minuut, volgens u persoonlike smaak kan u vleis kry skaars of goed gedoen.
Die resep word wyd gebruik in Piemonte, waar dit nou in restaurante as 'n plaaslike spesialiteit voorgestel word. Dit is baie eenvoudig om dit tuis voor te berei, en dit bied u die geleentheid om 'n gesellige aand deur te bring.
Voordat ek jou aan die resep oorlaat, gee ek jou twee wenke: bestee jou aan die voorbereiding van souse vir fondue vooraf en sny die vleis op die laaste oomblik, om nie die sagtheid van die vleis te verloor nie. Meisies, ek vertrek na Bolzano, môre hou ek 'n kookprogram by die Stuffer -hoofkwartier en ek is, soos altyd, doodbang. In die gehoor sal daar kosbloggers wees, en dit laat my natuurlik nog meer angstig voel. Gelukkig sal ek egter iets met my geliefde blaardeeg moet kook, so dit is soos om 'n bietjie tuis te speel;) 'n soen en ons lees mekaar uit die trein, soen: *
Dosisse vir 4 mense:
600 gram beesbiefstuk
cocktail sous na smaak
groen sous na smaak
Om te braai:
500 ml saadolie
Hoe om fondue Bourguignonne te maak
Verwyder die vetdeel uit die vleis, en voorkom dat olie tydens die kook spatsel.
Sny eers in repies en dan in blokkies van ongeveer 2-3 cm, die regte grootte sodat dit nie verhard word nie en nie die kooktyd verleng nie.
Berei 'n paar souse saam, ek het 'n groen sous, 'n pienk sous en mayonnaise gekies.
Sit die vleis op 'n opdienbak, vermy dit om te sout en laat spat terwyl dit kook.
Berei die fondueset voor, skakel die vlam aan en gooi die olie in die caquelon.
Plaas alles in die middel van die tafel sodat elkeen sy eie stukke vleis met vurke kan versier.
As die olie kook, moet die temperatuur ongeveer 180 ° wees; almal kan op hul beurt hul eie vleis met 'n lang vurk kook, en dit dan in die gewenste sous dompel.
Die stuk vleis moet van die vurk losgemaak word en met 'n gewone vurk na die mond gebring word.
U fondue Bourguignonne is gereed om na die tafel gebring te word.
Fondue Bourguignonne in Piemonte-styl
Onverminderd die Switserse of Franse oorsprong van die gereg, wat ook al lank in Piemonte wydverspreid was, veral in die provinsies Turyn en Cuneo, bourguignonne deur ons Piemonte word nou amper beskou as 'n tipiese plaaslike gereg eienaardige eienskappe is die gebruik van olyfolie (in plaas van saadolie soos dit gereeld in die buiteland gebeur), die teenwoordigheid van wors en hoender sowel as beesvleis en varkvleis, en die onvermydelike souse wat ook gebruik word vir gemengde gekookte vleis, of sakkieverd en saknetteros.
La Bourguignonne dit is die tipiese gesellige gereg: die spesiale stel bestaande uit 'n stoof, kastrol en vurke is onontbeerlik.
Bestanddele vir Piedmontese Bourguignonne Fondue
kalfsvleis na smaak
vark na smaak
hoendervleis na smaak
frankfurters na smaak
worsies na smaak
Die alkoholstoof word in die middel van die tafel geplaas en die kastrol gevul met warm olyfolie en 'n aartappel daarin sodat dit nie spat nie. Slaaibakke met vleis (altyd in stukke gesny) word ook na die tafel gebring. Die gaste steek die vleis deur die spesiale vurke en sit dit in olie.
As dit gaar is, gooi hulle dit op die bord, waar dit met verskillende souse geur word, en gooi meer in die pot. Dit is streng verbode om jou eie stuk vleis te verloor, of om dit uit ander se vurke te steel.
'N Paar Piemonte -souse:
As jy van hierdie resep hou, deel dit op Facebook, Twitter en Google+.
1) Om die fondue chinoise marineer eers die vleis. Sny die hoenderborsie in repies, verwyder die skil van 'n stuk gemmerwortel en sny in dun skywe. Sny die skywe kalfs carpaccio en bees in die helfte en rangskik die 3 vleissoorte op 'n bord. Smeer die gemmer oor die vleis, bedek en marineer vir 30 minute.
2) Berei die noedels. Sit die rysnoedels vir 2 minute in 'n bak met kookwater. Dreineer dit en geur met 2 eetlepels olie. Skil die garnaalstertjies af, laat die sterte vas soos nodig, verwyder die donker filet aan die agterkant, was en droog dit.
3) Berei die groente voor. Maak skoon i grasuie, sny die wortel, verwyder die buitenste blare en sny dit in repies. Skil die wortel, was dit, droog dit en sny dit in repies. Was en droog die babaspinasie.
4) Voltooi en bedien die gereg. Giet die kokende sous in die kastrol vir die bourguignonne en plaas dit op die stoof in die middel van die tafel. Rangskik voor elke ete 'n bord met die voorbereide bestanddele, 'n bak en die souse soetrissie en soja by vleis en groente. Laat ek nou begin met die ritueel van fondue chinoise.
In die rite van fondue chinoise gaste doop die bestanddele in die pot vir die bourguignonne, met behulp van die toepaslike en goedkoop Chinese sif. Anders kan u klassieke Chinese stokke gebruik. Voeg die groente, vleis en vis by die sous noedels, kook vir 2 minute en verdeel dit in bakkies met 'n bietjie sous
Vleisfondue, al die souse daarby
Sodra dit gereed is, die vleis kan met verskillende souse vergesel word soos Tartaar of Berner. In Italië het die fondue bourguignonne veral posgevat in Piemonte, waar die vleis ook saam met die klassieke bedien word gekookte souse soos die groen bad.
Hieronder in die vleis fondue resep vind die voorbereiding van 3 uitstekende souse wat by u s'n pas bourguignonne: die tartaarsous, die groen sous en die tapenadesous. Maar hieraan kan u maklik 'n paar eenvoudige byvoeg om voor te berei vanaf klaargemaakte basisse:
daar pienk sous berei eenvoudig deur mayonnaise, ketchup en 'n klein deel brandewyn te meng
daar mosterdsous verkry deur mayonnaise en mosterd te meng
daar aioli sous waarin die mayonnaise gemeng word met die knoffel wat die kern ontneem en gestamp word
Benewens die souse kan jy ook die vleisfondue saam met bedien gepaardgaande groente. Hulle is ideaal gekookte aartappels, maar ook gebotterde spinasie, een groenslaai om die smaak of ander eenvoudige bykosse te verfris.
Fondue bourguignonne, waarvan die Franse naam sy ou oorsprong in hierdie land aandui, word op die mees uiteenlopende maniere verteer. U kan u gunsteling toppings gebruik: van suurroom met grasuie tot tartaarsous of pittige tamatiesous. Die Piemonte -weergawe gebruik byvoorbeeld ekstra olyfolie vir die kook van vleis en bevat ook die gebruik van ander vleissoorte, soos wors of stukke hoender. Vir die sny van vleis is die lende nie streng nodig nie, maar u kan dit vervang met okkerneut, boud, ronde of filet. Die belangrikste ding is dat dit 'n baie sagte vleissnit is wat dus geskik is vir die bereiding van hierdie resep en vir die gebruik in klein, maar dik stukke.
Vir die fondue bourguignonne -resep, ontneem die beesfilet (ongeveer 150 g per persoon) enige stukkies en velle. Sny dit in gewone blokkies wat u in die toepaslike individuele pierings sal versprei, dit wil sê die kompartemente wat op die mark is net vir die bourguignonne. Saam met die skottelgoed is daar ook 'n pot koper, geëmailleerde metaal of ander materiaal en 'n alkoholstoof om dit te verhit. Die gereedskapstel bevat ook 'n aantal vurke met lang handvatsels om vleis deur te steek.
Die pot wat op die stoof geplaas word, word ongeveer 'n derde van die uitstekende olyfolie gevul en as dit warm is, word 'n stukkie ou brood of aartappelskyfie daarin gegooi, wat 'n ligte ontvettingsfunksie het. Die eters doop dan die stukke filet daarin om die beurt, op die vurke gesny en hou dit daar totdat hulle die gewenste kookpunt bereik het. Sodra dit gaar is, word die vleis gedoop in een van die voorbereide souse wat in die skottelgoedvakke geplaas word.
Daar is baie souse, insluitend klaargemaakte, waarmee u die bourguignonne kan vergesel, maar die mees klassieke is tamaties, peperwortel, mosterd, knoffel en kerrie. Tamatiesous: braai in 'n lepel olie, 2 gekapte sjaloties saam met 'n knoffelhuisie. Voeg 300 g tamatiepuree by: voeg sout en peper by en laat dit ongeveer 30 & # 8242 kook, sodat die sous verdik. Bedien dit warm of koud, gegeur met 'n lepel gekapte pietersielie.
Mierikswortelsous: klop 200 g room in 'n bak en voeg 'n klein stukkie mierikswortel en 2 vars sprietuie fyn bymekaar, roer liggies. Geur die sous met sout en peper en voltooi indien nodig met gekapte grasuie.
Mosterdsous: meng 'n pot yoghurt in 'n bak met 'n lepel Dijon -mosterd en dieselfde hoeveelheid mayonnaise. Geur die sous met sout en peper en bedek dit met gekapte mosterdkorrels.
Sous met knoffel: versamel in die blender 2 snye brood geweek in water en goed uitgedruk, 2 knoffelhuisies en 'n knippie sout. Meng en voeg ongeveer 200 g olyfolie bietjie vir bietjie by. Voltooi met 'n lepel asyn en 'n lepel suurlemoensap en verkry 'n homogene sous.
Kerriesous: verdun 'n pot jogurt met 6 eetlepels mayonnaise, 2 gekapte ui, een bruinsuiker, een kerrie en die helfte Dijon -mosterd, meng goed.
Souse wat geskik is vir bourguignonne en chinoise kan gemaklik tuis voorberei word. Sodra dit gereed is en in baie klein houers gerangskik is, sal die vrolikheid en geselligheid van die tafel toeneem. Die basis om mee te begin is 'n uitstekende mayonnaise. Vir diegene wat tyd het en op soek is na 'n beter resultaat, kan hulle die mayonnaise tuis voorberei; almal kan die klaargemaakte een veilig gebruik.
Om die mayonnaise perfek te maak, kan ons die klassieke metode gebruik of 'n truukjie gebruik wat altyd uitstekende resultate lewer. Die voorvereiste is dat die eier in die resep en die groente -olie baie koud is. Plaas die eier, 200 ml saadolie, 2 eetlepels asyn, sout en peper in 'n houer. Begin meng met 'n staafmenger en sorg dat dit die eerste 10 sekondes onder bly. Na hierdie tyd is dit voldoende om die toestel effens te beweeg om die sous 'n romerige konsekwentheid te verkry. Van hierdie basis is dit moontlik om 'n reeks goeie en smaaklike souse te verkry.
Die seer mayonnaise
Seer mayonnaise is 'n baie eenvoudige variant van die tradisionele resep. Voeg slegs 'n lepel mosterd en 'n teelepel asyn by die klassieke bestanddele. Meng goed met behulp van 'n staafmenger totdat al die bestanddele goed gemeng is.
Die musketiers mayonnaise
Om hierdie sous te maak, voeg net 1 eetlepel grasuie, 1 gekapte sjalot en 3 eetlepels suur witwyn by die mayonnaise. Dit word goed gemeng en vir minstens 'n uur in die yskas laat rus.
Die bestanddele is: mayonnaise, 2 baie fyn gekapte agurkies, 1 fyngekapte hardgekookte eier, 1 eetlepel grasuie, 1 eetlepel mosterd en 1 eetlepel gekapte kappertjies. Dit word versigtig gemeng met 'n klein silikoon spatel en laat rus in die yskas.
Kerrie -mayonnaise is 'n eenvoudige sous, maar ryk aan nuanses wat die kosbare pittige mengsel gee. Om dit te maak, meng net 1 eetlepel kerrie van hoë gehalte met die mayonnaise.
'N Meer beslissende variant van die klassieke tartaarsous wat die gebruik van rou ui behels. Meng die mayonnaise in 'n houer met 1 eetlepel gekapte kappertjies, 2 eetlepels fyngekapte ui, sout en vars gemaalde peper.
Voeg 1 eetlepel ketchup en 1 teelepel Tabasco by die klassieke basiese mayonnaise.
Meng in 'n groot bak 'n knippie saffraan, 'n knippie gerookte paprika en 'n fyngekapte gebraaide rooipeper met die mayonnaise.
Die Roquefort -sous is ideaal vir liefhebbers van sterk en beslissende geure. Om dit te maak, smelt net 150 g Roquefort vir ongeveer twee minute in die mikrogolfoond. Nadat die kaas gesmelt is, word dit met 1 eetlepel melk, 1 teelepel knoffelpoeier en 200 ml vars room geëmulgeer.
Die bourguignonne -sous is die mees uitgebreide souse wat tot dusver gesien is. Die nodige bestanddele is:
350 ml rooiwyn
10 g meel
droë of vars tiemie
'n paar sampioene (hoogstens 50 gram)
Sit die rooiwyn in 'n staalpot saam met die gekapte sjaloties en sampioene. Voeg die tiemie en lourierblare by en verlaag oor lae hitte. Sif al die bestanddele en bind die sous oor lae hitte met die botter en meel.
Dressuur van jogurt
Die jogurtsous vir bourguignonne is ideaal vir diegene wat nie van te ryk en uitgebreide voorbereidings hou nie. Die basis bestaan ​​uit Griekse jogurt, waarby 1 teelepel grasuie, 1 pietersielie, 1 eetlepel gekapte sprietuie, sout en vars geklopte peper bygevoeg word.
Fondue Met Vleis En Groente
Kies die vleis wat maer en sag moet wees, sny dit in klein stukkies, kry koringolie en natuurlik die spesiale kastrol en vurke.
Berei die groente voor vir 'n pinzimonio, wat die smaak van die vleis aangenaam sal onderbreek. Sny die venkel in skywe, skraap die wortels en sny dit vertikaal in kwarte, maak die radyse skoon, die hart van 'n wit seldery, die Belgiese endief in kwarte .
Versamel die blokkies vleis in 'n bak en die klaar groente in 'n ander bak en berei die souse voor.
Enrichetta-sous: dop die hardgekookte eiers en kap die eiergele in 'n bak.
Sout en voeg die olie by tot 'n gladde pasta.
As die sous geklits word, voeg die sap van 'n halwe suurlemoen, peper, pietersielie, kappertjies, ansjovis, 2 sprietuie en die fyngekapte eierwitte by.
Aiolà: berei 'n mayonnaise voor en druk aan die einde 2 knoffelhuisies fyn, maal dit fyn.
Pienksous: berei 'n mayonnaise voor en voeg aan die einde 1 eetlepel Rubra -sous by, gemeng met 1 eetlepel mosterd, 2 eetlepels brandewyn en 1/2 koppie room.
Mosterdsous: verdun 1/2 pot mosterd met die sap van 1/2 suurlemoen, voeg stadig by, gooi 1/2 glas olie.
As jy 'n dik sous gekry het, voeg die pietersielie en fyngekapte kappertjies by.
Fondue Bourguignonne: FraGolosi se resep
Bestanddele, stap-vir-stap voorbereiding en advies
Die resep is ingesluit in hierdie versamelings:
BOUGUIGNONNE FONDUE DIENS OF STEL
'n kastrol van koper, gietyster of ander materiaal met 'n smal bek, om te verhoed dat spatsels warm olie ontsnap
'n alkoholstoof, of selfs 'n elektriese stoof
'n stel lang vurke met tipies houthandvatsels, maar ook van plastiek, met insetsels van verskillende kleure aan die bokant wat sal verhoed dat hulle onder die eters verwar word.
Lees hoe u 'n uitstekende Fondue Bourguignonne op vleis kan berei. Resep.
600 g beesvleis (of selfs 'n kombinasie van die verskillende vleissoorte hierbo genoem), 500 ml grondboontjiebotterolie, souse.
Begin deur die souse voor te berei.
Gewoonlik die souse wat as begeleiding vir Fondue Bourguignonne gebruik kan word daar is ten minste 6:
Hierdeur kan diners die smaak gereeld verander en die aandete baie aangenaam maak.
Verwyder dan al die veselagtige filamente uit die vleis (as die snit goed is, sal dit baie min wees).
Sny dit in blokkies van ongeveer 2,5 cm per kant.
Giet l & # 8217olie in die kastrol en verhit dit op die stoof in die kombuis en plaas dit eers as dit warm is, en plaas dit na die spesiale statief met die alkoholstoof daaronder aangesteek.
Die vlam hou die temperatuur vir ten minste 'n uur of langer.
Begin dan om onder te dompel i stukkies vleis in olie.
Laat hulle ondergedompel word vir die tyd wat hulle nodig het om die kookkuns te bereik wat u verkies, en doop dit dan in die verskillende souse.
Saam met die Bourguignonne -fondue met rooiwyn.
Daar fondue Bourguignonne daar fondue met bourguignonne Dit is 'n uitstekende tweede gereg vleis, baie lekker en beslis gesellig van Switserse oorsprong. Dit is klein stukkies gemengde vleis (beesvleis, hoender, varkvleis, ens.) Wat elke ete persoonlik gaarmaak, die vleis wat op spesiale spies gestop is in 'n klein stoof vol saadolie en dan vergesel word van romerige en lekker souse .
Ek dink dit blyk uit die faktuur gedateer van my stoof wat vir my 'n jarelange voorbereiding is, want ons het dit duisend keer in die verlede saam met my eksman en al ons ou vriende gekook en hergekook.
Dit is 'n baie algemene resep in Frankryk en Italië, veral in Piemonte, gekombineer met volronde wyne waarvan die streek wêreldwyd bekend is.Die Piemonte hulle kombineer dit met hul sous vir gekookte vleis, soos bagnet vert en bagnet vert, terwyl ek meer eenvoudig twee souse bygevoeg het, een gebaseer op mosterd en 'n tartaarsous. Na u smaak is die klassieke ketchup -sous, die rubrasous, die braaisous ook heerlik!
Die vleis wat die meeste gebruik word, is beesvleis(ten minste vir my vinnig gaargemaak), maar varkvleis en hoender word ook wyd gebruik, sny dit in blokkies van dieselfde grootte en maak 'n sentrale gereg as 'n algemene middelpunt, of as u die smaak van u gaste reeds ken, berei u individuele geregte voor deur die hoeveelheid van u vriende se gunsteling vleis te verhoog.
KENMERKE WENKE VIR FONDUE BOURGUIGNONNE
Die stukkies vleis hulle moet op die oomblik gesny word, alles moet baie vars wees
probeer om die vleis in nie te groot blokkies te sny nie(dit sal tyd neem om te kook, maar nie te klein word droog en oneetbaar). Kom ons kyk na 2 x 2 cm per kant
gebruik 'n saadolie dit verander nie die smaak van die vleis te veel nie
Dit is baie belangrik dat die kookolie op die regte temperatuur is, dit wil sê 180 ° C
onthou dat die fondue Bourguignonne Dit is 'n & # 8220lento & # 8221 -gereg wat geselsies, glimlagte en dialoë toelaat of verwag, so geniet dit ten volle
om die olie nie swart te maak nie sit 'n klein aartappel onder in die stoof,
die stoof vir die fondue bourguignonne dit brand met alkohol of brandstofgel en let asseblief op.
Vir die fondue Bourguignonne 'n spesiale stoof word gebruik, ook toegerus met lang vurke en met die moontlikheid om die sterkte van die vlam te doseer (deur die sygate oop te maak of toe te maak) wat die olie verhit en die vleis laat kook.