Kantwerk – Academie Brugge DKO
Maandag van 14u00 tot 17u30 Atelier kantwerk
Dinsdag van 18u00 tot 21u30 Atelier materiaalkennis en ontwerp RESEPTE: Varkpastei, potbrood, groenbone en soetpatats | Netwerk24
03 April 2020 14:00
Dié potjiekosresep kom uit VIA (DStv-kanaal 147) se kosprogram Laat die potte prut. Dit is verskaf deur Boerepompie, een van die program se wenspanne.
2 l louwarm water
2,5 kg broodmeel
500 g kaiings
20 ml (4 t) sout
15 ml (1 e) sagte varkvet
300 g biltongpoeier
1. Los die heuning in die louwarm water op.
2. Meng die gis, broodmeel, kaiings en sout in ’n mengbak saam.
3. Voeg die heuningmengsel by die gemengde droë bestanddele en knie dit saam tot die deeg glad en elasties is.
4. Voeg die sagte varkvet by die deeg en knie dit verder saam.
5. Vee die pot uit met van die oorblywende varkvet en sit dan die deeg in die pot vir ’n uur sodat dit kan rys.
6. Plaas die brooddeeg op matige kole met min hitte bo en onder die pot.
7. Laat dit vir 90 minute bak tot gaar.
8. Bedien die brood met biltongpoeier.
1 kg varkvleis
45 ml (3 e) knoffel
250 ml (1 k) seldery
1 l hoender- en varkaftreksel (500 ml van elk)
2 middelslag-aartappels, in kwarte gesny
’n knippie naeltjies
250 ml (1 k) vars pietersielie, gekap
Vir die pasteideeg:
15 ml (1 e) suurroom
¾ k botter
1. Meng die koekmeel en bakpoeier in ’n mengbak.
2. Klits die eier en suurroom liggies in ’n aparte mengbak.
3. Verkrummel die botter in die meelmengsel en voeg dan die eiermengsel by.
4. Knie alles saam totdat dit ’n ligte deeg vorm.
1. Braai die spek in ’n groot pot oor medium hitte vir sowat 2 minute.
2. Voeg die varkvleis by en braai sowat 5 minute.
3. Haal die varkvleis uit en laat dit afkoel.
4. Voeg die uie, knoffel, seldery en sout by en braai vir sowat 10 minute tot goudbruin.
5. Voeg die gaar varkvleis, aftreksel, aartappels, oorblywende speserye en peper by die pot en laat vir 30 minute oor lae hitte prut.
6. Laat die vark-en-groentevulsel afkoel vir 30 minute tot kamertemperatuur.
7. Voeg een eier en pietersielie by die vulsel en roer dit liggies deur.
8. Rol die deeg uit en voer die pot hiermee uit.
9. Skep die vulsel in die deeg.
10. Rol die orige deeg uit en sny dit in ’n sirkel om mooi oor die vulsel te pas.
11. Druk dit vas en verf die deeg met ’n geklitste eier sodat dit mooi bruin kan bak.
12. Bak die pastei in die pot oor matige kole. Maak seker jy sit ook ’n paar kole op die deksel van die pot.
13. Bak die pastei tot goudbruin.
14. Laat dit vir 30 minute afkoel en sit voor met groenbone en soetpatats.
Bypot: Groenbone met Mosterd
3 l (12 k) water
500 g groenbone
300 g gerookte varkwange
45 ml (3 e) heelkorrelmosterd
125 ml (½ k) crème fraîche
62,5 ml (¼ k) suurlemoensap, vars uitgedruk
1. Kook die water in die pot en voeg dan die groenbone by.
2. Kook die bone vir 5 minute – maak seker dit bly steeds groen en effens krakerig.
3. Verwyder en dreineer die bone.
4. Braai die varkwange in die pot.
5. Verwyder die vleis en braai die uie in die varkvet tot sag.
6. Voeg die mosterd en crème fraîche by en laat dit saamsmelt.
7. Voeg die bone en suurlemoensap by die mosterdmengsel en roer deur.
500 g patats
100 g bruin suiker
1. Skil die patats en sny dit in skywe.
2. Smelt die botter oor lae hitte.
3. Voeg die stroop en suiker by en laat karameliseer die mengsel.
4. Voeg die patats en kaneel by en laat prut tot bruinerig.