Gekapte lewerpastei -resep - Nuwe resepte - 2022
Gekapte lewerpastei -resep
Hierdie patee is eenvoudig om te maak en almal sal daarvan hou. Geniet saam met beskuitjies, crostini of knapperige brood.
900 g hoenderlewers, afgespoel en afgewerk
2 eiers, opgedop
3 uie, verdeel
Plaas die lewer, heel eiers en 1 ui in 'n groot kastrol met water. Bring tot kookpunt en roer die hoenderaftrekselblokkies by. Laat prut vir 1 uur en laat dan afkoel.
Verhit intussen die olie in 'n groot braaipan oor matige hitte.Kap 1 ui en braai in die olie tot sag. Kap die oorblywende ui en hou eenkant. As die lewer afgekoel het, maal die lewer, hardgekookte eiers en die drie uie saam. Geur met sout en peper. Verkoel voor opdiening.
Dit was ook my ouma se gekapte lewerresep! Ongelukkig is sy in 1997 oorlede, voordat ek die resep gekry het. Ek het u resep presies gevolg en is op die oomblik nogal nostalgies. Hartlik dankie vir hierdie wonderlike resep wat ek aan my dogters sal oordra. Jodi-22 Nov 2006
Heilige Moly! Dit is teenstrydig met enige gekapte lewer wat ek van Joodse lekkernye gekry het. Heerlik. Ek het die resep net effens verander, want ek het slegs 1 kilogram lewers en het min uie. Ek het 'n ui met die lewer gebruik en albei eiers gehou. Ek braai die helfte van die een ui en gebruik die ander helfte rou. O, die dissipline wat dit verg om nie die hele bondel te eet nie! Dankie !!-21 Feb 2009
Ek het by my bejaarde ma gebly en sy het probleme met bloedarmoede gehad. Benewens haar ysteraanvulling, kyk ek op die internet na ander ysterryke kosse wat ek vir haar kan maak. Die lewer is bo -aan die bokant, en ek het hierdie resep gevind. OMG dit is goed! Die drie teksture ui (gekook, gebraai en rou) plus die hardgekookte eiers voeg tonne by tot die tekstuur en geur. Dit herinner my aan die tyd dat ons as kind baie goeie gekapte hoenderlewers by die Joodse deli gekry het. Nou maak ek dit heeltyd. Dit is so maklik! Dankie dat u AJ.-07 Mei 2010 gedeel het
3 eetlepels hoendervet of groente -olie, plus meer vir die smeer van die pan
3-4 eetlepels cognac
5-6 lourierblare, verkieslik vars
1. Verhit hoendervet of groente-olie in braaipan oor matige hitte tot warm en soteer ui daarin 20- 25 minute, of tot baie sag en liggies goudbruin. Voeg ongekookte lewer by en kook tot net pienk binne, 'n paar minute. 2. Plaas uie en lewer in voedselverwerker met eiers, brandewyn en stysel en verwerk tot glad. Geur na smaak met sout en peper. 3. Rangskik lourierblare met 'n blink kant na onder in 'n broodpan en skep lewermengsel bo -op, druk liggies met 'n lepel om van die lugborrels ontslae te raak. Sit die pan in 'n groter pan, twee derdes gevul met warm water, en bak 20 minute. Koel en ongeskonde. Bedien met rogbrood.
Jeffrey Yoskowitz en Liz Alpern, mede-outeurs van die "Gefilte Manifesto", beskryf dit as 'n voedsel "lakmustoets van volwassenheid", wat beteken dat hulle dit as 32-jariges geleer het om dit te waardeer. Dit bevat baie meer ui as hoenderlewer en is 'n tikkie aan die soet kant vanweë die heuning.
Omdat die resep verskeie eiergele gebruik, het die paar besluit om die gekookte eierwitte as houers met gekapte lewer te gebruik-soos eiers.
In hul resep in die boek bevat dit 'n stap om die lewers te koos of om bloed uit die lewers te verwyder deur hoë oondhitte.
Hulle beveel 'n versiering van gribenes (stukkies gebakte hoendervelle) aan, maar ons dink dit is ryk genoeg byt op hul eie. Of bedien die paté met beskuitjies.
Maak voor: die gekapte lewer smaak nog beter na 'n dag se verkoeling.
Plaas 1 heel, hardgekookte eier in 'n voedselverwerker. Sny die oorblywende 6 eiers in die lengte in die helfte en voeg 4 van die eiergele by die hele eier. Reserweer of gooi die oorblywende eiergele weg, hou al 12 eierwithelftes weg.
Verhit die helfte van die smout of groente -olie in 'n groot pan oor medium hitte. Sodra dit blink, roer die uie en 1/2 teelepel sout by. Kook sowat 10 minute of tot die uie goudbruin is, roer soos nodig.
Voeg die lewertjies kook vir 3 tot 5 minute of net totdat dit nie meer pienk is nie.
Plaas die lewertjies saam met die uie en die vet wat in die pan is, in die voedselverwerker. Voeg die oorblywende teelepel sout en pols by, voeg geleidelik die oorblywende smout of olie en die heuning (na smaak) by tot 'n gladde, geëmulgeerde paté. Die konsekwentheid kan op hierdie punt los wees, maar dit word stewiger namate die paté afkoel. Verkoel tot kamertemperatuur of verkoel in 'n lugdigte houer, met plastiek wrap direk op die oppervlak gedruk, voor dit bedien word.
Om die eierwithelftes te vul, skep die paté in 'n deegsak met 'n wye, ronde punt, of gebruik 'n rits sak met 'n kwart-grootte en sny een van die onderste hoeke af. Versier die gevulde helftes met pietersielie en 'n bietjie sout. Plaas die oorblywende gekapte lewerpastei in 'n bak om voor te sit.
LET WEL: Vul 'n bak met ysblokkies en water. Vul 'n medium kastrol met 'n paar sentimeter water en kook net oor matige hitte. Plaas 'n stoommandjie met die eiers daarop, bedek en laat stoom vir 12 minute en verwyder dan van die hitte. Plaas die eiers in die yswaterbad, laat dit vir 5 minute sit, of tot afgekoel, voordat dit geskil word.
Aangepas uit "The Gefilte Manifesto: New Recipes for Old World Jewish Foods" deur Jeffrey Yoskowitz en Liz Alpern (Flatiron Books, 2016).
Die outydse manier om gekapte lewer te maak, is om al die bestanddele saam te sny. Natuurlik het ons deesdae fancy elektriese toestelle vir alles, dankie tog, of baie van ons sou nie veel verdien nie.
Tradisioneel word gekapte lewer gemaak van smaltz in plaas van olie. Schmaltz word hoendervet gemaak, wat nie altyd maklik is om te vind nie. Diegene wat weet, sê dit is nog steeds die beste, so as u 'n hard -foodie is, wil u dit dalk probeer en probeer.
'N' Verlore 'gekapte lewerresep, gevind
Beeld deur Jennifer Blume
Wat hierdie gekapte lewer onderskei, is die gebruik van beeslewer in plaas van hoenderlewer.
In 'The Book of Lost Recipes' sê Gary Craig dat Joodse bekendes "van die stad af" sou kom vir die gekapte lewer van die restaurant, wat eerder met beeslewer as die tradisionele hoenderlewer gemaak word. Dit gee 'n rykdom aan die meeste resepte, terwyl die eiers 'n mousse-agtige tekstuur hou.
½ pond beeslewer
Koekies of geroosterde rogbrood, om voor te sit
1) Verhit die olyfolie in 'n pan oor medium hitte. Voeg die uie by en kook vir 5 minute totdat dit begin sag word. Druk die uie eenkant en voeg die lewer, sout en peper in die pan, kook tot die lewer aan albei kante bruin is, ongeveer nog 5 minute. Voeg die lewer- en uiemengsel en die eiers by 'n voedselverwerker en pols tot dit amper glad is, maar steeds tekstuur behou.
2) Verkoel in die yskas vir ten minste 4 uur totdat die geure meng. Bedien op beskuitjies of geroosterde rogbrood.
The Forward verwelkom leserskommentaar om deurdagte bespreking te bevorder oor kwessies van belang vir die Joodse gemeenskap. Alle lesers kan deur die opmerkings blaai, en alle voorwaartse intekenare kan by die gesprek voeg. Met die oog op die handhawing van 'n burgerlike forum, vereis The Forward dat alle kommentators toepaslik respekvol moet wees teenoor ons skrywers, ander kommentators en die onderwerpe van die artikels. Kragtige debat en beredeneerde kritiek is welkome naamoproepe en persoonlike voornemens is nie en sal verwyder word. Ernstige kommentators of herhaaldelike oortreders word verbied om kommentaar te lewer. Alhoewel ons gewoonlik nie probeer om opmerkings te redigeer of aktief te modereer nie, voorkom ons spamfilter dat die meeste skakels en sekere sleutelwoorde geplaas kan word, en die Forward behou die reg voor om kommentaar om enige rede te verwyder.
Hoe om patee tuis te maak
Hierdie resep is so maklik dat dit net 30 minute neem om dit te maak. Was die lewer baie goed om bloed te verwyder en droog dit met papierhanddoeke af. Sny in stukke (maak nie saak wat die grootte is nie) en sit eenkant.
Verhit botter van hoë gehalte in 'n medium grootte pan. Swaar bodempan sal wonderlik wees as jy dit het. Soteer gekapte uie (en knoffel of knoffelpoeier) vir 'n paar minute en voeg dan lewer by. U wil dit kook totdat dit nie meer pienk is nie, maar probeer om dit nie te gaar en droog te maak nie.
Nou is 'n prettige deel! Meng alles saam in 'n klein voedselverwerker of blender. Voeg meer sagte botter, truffelolie of olyfolie by tot die gewenste konsekwentheid. Skraap onbewerkte stukke van die kant af om te meng.
Die mengsel moet glad en nie korrelrig wees nie. Voeg meer gunsteling speserye of selfs groente by. Ek is seker dit sal heerlik smaak met geroosterde jalapenos of rooi soetrissies. Of met gekapte ui of koriander.
Vleislewer word in die meeste groot supermarkte soos Walmart, Safeway en nog vele meer verkoop. Dit word gewoonlik in skywe gesny en in vakuum verpak (sien prentjie). Dit kan in die vrieskas of in die yskas gevind word.
Absoluut! Patee vries baie goed. Plaas dit in 'n lugdigte houer en maak die deksel toe. U kan dit ook op 'n klein rits sak sit en al die lug daaruit verwyder. Hou patee tot 3 maande in die vrieskas, ontdooi oornag in die yskas.
Ons geniet dit net op 'n stuk roosterbrood of op 'n kraker. Vir 'n gesonder lae -koolhidraat -opsie kan jy dit op komkommerskywe smeer, ekstra peper bo -oor!
Ryk, hartige gekapte lewer is 'n tradisionele Joodse gereg wat baie kosherinneringe vir baie gesinne laat terugkom. Die geskiedenis van gekapte lewer gaan terug na Middeleeuse Duitsland, waar Ashkenazi -Jode ganse geteel en grootgemaak het as die pluimvee van keuse. Die eerste Joodse gekapte lewerresepte is eintlik gemaak van ganslever.
Plaas hoenderlewers in 'n pan bedek met olie. Soteer tot droog. Soteer uie in 'n ander pan totdat dit gekarameliseer en sag is. Sodra lewers afgekoel het, plaas dit in 'n voedselverwerker en kap tot glad, maar nie fyn nie. Voeg dan uie by die voedselverwerker en pols die mengsel totdat dit 'n konsekwentheid het. U kan ook 'n groot houtbak en 'n handkap in plaas van 'n voedselverwerker gebruik om te voorkom dat die lewers verpoeier. Sommige verkies 'n stewiger gekapte lewer, ander hou daarvan dat dit gladder en pateeragtig is. Voeg sout en peper na smaak by.
*Rou lewers, selfs van 'n kosher dier, is nie inherent kosher nie. Klik hier vir meer inligting oor die braai van 'n lewer om dit kosjer te maak.
Vir 'n minder vetterige dip: Los olie uit en braai die lewers in plaas daarvan om dit te braai.
Wilde sampioen paté
Elke lente belowe ek dat ek 'n resep vir gekapte lewer sal deel. En elke jaar verloor ek stoom, miskien omdat daar waarskynlik min meer verdelende kosse is as organe, of miskien omdat my instruksies hieroor redelik kort is: maak net Ina Garten. Ina kan niks verkeerds doen nie, en ek hou daarvan om myself te vermaak deur my te verbeel dat ek slegs agt topverkoper kookboeke en drie huise in twee lande weg is van basies sy as ek groot is. (Sekerlik Deb. Goed.)
Maar ek hou die meeste van hierdie jaar se afleiding, wat my laat wonder het wat 'n vegetariese gekapte lewer kan behels. Die eerste ding wat u moet doen, is om die woord lewer te verloor, sodat u nie kinders van enige ouderdom moet afskrik nie. Tweedens, ek het gehoop dat dit taamlik beskeie bestanddele soos sampioene sal bevat, wat 'n onverwags geurige en aardse kompleksiteit bevat wanneer dit tot gekonsentreerde stukke gekook word. En ten slotte, alhoewel daar resepte is vir wilde sampioen p bruin uie, met gebruik van hardgekookte eiers, en bedien op matzo-krakers, waarskynlik saam met piekels.
Nou besef ek dat die meeste van ons waarskynlik nie 'n gat in ons lewens het nie. Die meeste van ons het nie sjampanje en melba -toast happy hours op die reg nie, dit is nie Heathers nie. Maar as u in 'n voorgeregskursus verby sy gewone woonplek beweeg, vind ek 'n fles hiervan in die yskas 'n verrassend nuttige en smaaklike spesery. Gisteraand gooi ons dit saam met 'n bietjie pasta, kookwater en pecorino vir 'n heerlike aandete, saam met 'n rucola-slaai (en gestoomde broccoli vir u-weet-wie). Vandag gaan dit homself herontdek as 'n toebroodjie-smeer, miskien met gesnyde hardgekookte eiers of net blaarslaai en bokkaas. Ek kan my voorstel dat ek dit aan die einde in 'n eenvoudige risotto roer, in 'n ontbytkreep vou of op 'n wit drie-kaas-pizza gooi, net voor dit gebak word.
En terwyl, as alles goed gaan, u uiteindelik by die huiskok se vrees en 'n hoop bruin kos sal eindig, kan ek nie anders as om op te let dat daar beslis iets lente-agtig is nie daaroor. Dit lyk goed, in potte, met 'n paar hoop takkies onkruid, knolle geel mimosas, pienk ringe ingelegde sjalot. Ek sal dit aanvaar.
Meer inspirasie vir Paasfees en Pasga:
En vir die ander kant van die wêreld:
Ses maande gelede: Die bros eier
1,5 jaar gelede: Frico gegrilde kaas toebroodjies
2,5 jaar gelede: Spaghetti met Broccoli Room Pesto
3,5 jaar gelede: Appel en heuning Challah
Ek gebruik 'n mengsel van meestal cremini (baba bella of bruin) sampioene, plus oester en kantarelle. Gebruik die sampioene wat u vind en waarvan u hou, of gebruik net bruin sampioene, en u sal nog steeds baie geur kry. Dit is 'n buigsame resep wat u waarskynlik sal regkry as u nie gedroogde porcini of cepe het nie, hoewel ek die ekstra geur hier baie liefhet. As u die alkohol moet oorslaan, behoort die pocini -aftreksel alleen genoeg smaak te gee sodat u dit nie vreeslik kan misloop nie. Maar natuurlik het ons die beste daarvan gehou, soos hieronder geskryf.
P ât é
1 gram gedroogde porcini of cepe sampioene
1 1/2 koppies blokkies geel ui of 'n kombinasie van gekapte uie en sjalot (ek het 1 koppie ui, 1/2 koppie sjalot gebruik)
Grof sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
1 1/2 pond gemengde vars sampioene, harde stingels wat weggegooi en grof gekap word
1 teelepel vars tiemieblare (gebruik die helfte as dit droog is)
1/4 koppie Madeira, Marsala of sjerrie, of 1/2 koppie witwyn
Koekies of matzo, gekookte hardgekookte eier, gekapte platblaarpietersielie en/of grasuie, klein piekels of cornichons, ekstra gekarameliseerde uie of ingelegde sjaloties of rooi uie (resep hieronder)
Meng gedroogde sampioene en kookwater in 'n klein bak en laat dit vir 30 minute week. Verwyder sampioene, sny fyn en hou eenkant. Syg vloeistof deur 'n papierhanddoek of koffiefilter om enige korrel te verwyder en sit dit eenkant.
Verhit olyfolie en 2 eetlepels botter oor medium hoë hitte. Voeg uie en sjalot by, indien gebruik, en kook vir 7 tot 8 minute totdat dit aan die kante bruin is. Verhoog die hitte tot hoog en voeg vars sampioene, tiemie, sout en peper by. Kook, braai tot sampioene verder bruin word en laat die vloeistof vry. Kook totdat al die vloeistof verdamp het. Voeg dan Madeira, Marsala, sjerrie of wyn by en doen dieselfde. Voeg rehidreerde sampioene en die geweekvloeistof by, en kook dit amper heeltemal af. Geen vloeistof moet in die middel inloop as u u lepel deur die sampioene sleep nie en 'n pad skoonmaak. Pas geurmiddels na smaak — geurmiddels is alles hier — roer dan die laaste eetlepel botter in.
Laat die mengsel afkoel tot louwarm, meng dit dan in 'n voedselverwerker of blender tot die gewenste konsekwentheid — Ek hou amper van myne maar nie heeltemal glad nie, hoewel p ât é tradisioneel baie glad is. Laat dit 'n paar uur in die yskas staan ​​voordat dit bedien word, sodat die geure 'n kans kry om te bederf. P ât é hou 5 dae in die yskas, in 'n lugdigte houer.
Bedien met beskuitjies en garnering van jou keuse. Om 'n eier te maak, skil 'n volledig afgekoelde hardgekookte eier. Ek hou daarvan om myne in kwarte te sny en elke kwart met eiergeel na onder deur 'n fyn maas sif te druk totdat die eiervlekke dekoratief bo-op val. Om rooi uie of sjalot te piekel, kombineer 1/4 koppie rooiwynasyn, 1/4 koppie koue water, 1 eetlepel kosher sout en 1 eetlepel gegranuleerde suiker in 'n pot. Voeg dun gesnyde ui of sjalot by en bedek met deksel, laat ten minste 'n uur in die yskas sit. Gepekelde uie hou vir twee weke in die yskas.
Vir die lam-groente-puree:
4 onse spek, gekap
9 onse skaaplewer, gekap
1 ons brandewyn
1 ons crème fraîche
Vir die amandelvlokkies:
2 gram amandelvlokkies
Beeslewer Patee Resepte
Beeslewer Patee Resepte & ndash Voorbereiding
Die eerste ding wat u moet doen, is om u vleis by 'n slaghuis of 'n plaaslike boer te koop.
By die slaghuis kan u baie orgaanvleis vind om uit te kies, maar onthou dit: een van die geheime van 'n heerlike beeslewer -patee -resep is die kwaliteit van die orrelvleis wat u wil koop.
Niks is beter as die sappigheid van grasvleis lewerpastei nie!
Die lewer filtreer en reinig die bloed en verwyder gifstowwe en dwelms. Nodeloos om te sê dat u wil verseker dat u gras wat gevoer word, afkomstig is van 'n dier wat nie medisyne of antibiotika gekry het nie.
Ons koop 'n kant van grasvleis en bevat al die organe op die snyblad. Die koeie word nie net gesonder en sonder antibiotika grootgemaak nie, maar die omega 6: omega 3 -verhouding is baie gesonder.
En u kan ook die plaaslike boere ondersteun!
Sodra u die vleis het, is dit tyd om die bestanddele voor te berei:
Beeslewer Patee Resepte Bestanddele:
'N Halwe pond beeslewer
6 eetlepels gras gevoed botter
2 knoffelhuisies wat fyngekap is
2 eetlepels swaar slagroom.
Om mee te begin, smelt 3 eetlepels grasbotter in 'n groot pan.
Roer fyngekapte knoffel by gesmelte botter en kook 3-4 minute oor medium hoë hitte.
Sny die bindweefsel uit die lewer terwyl u wag, en sny dit dan in dun repies.
Plaas die lewer op die braaipan.
Sodra die lewer in die pan gevoeg is, draai die hitte tot hoog en strooi tiemie, sout en peper oor. Vir 'n beter smaak kan u ook 'n bietjie seesout en swartpeper gebruik.
Braai elke kant van die lewer vir 60 sekondes elk. As dit klaar is, verwyder dit van die hitte en laat dit ongeveer 5 minute afkoel, en plaas dit dan in 'n voedselverwerker of 'n blender.
Pureer die beesvleis tot glad en voeg die botter en room by terwyl jy meng.
Sodra die mengsel heeltemal glad is, skuif dit na 'n glashouer en verseël dit behoorlik.
Laat dit vir ten minste 4 uur of langer in die yskas afkoel, of laat die oornag beter sit om sy heerlike geur te versterk.
Hierdie uitstekende resep word die beste bedien met seldery, komkommer, spekvet of selfs net 'n lepel.
Die ander manier om die smaak van u resep vir beeslewerpastei te verbeter, is om klapperolie en vars kruie by u bestanddele te voeg. Hier is die stappe:
6 stukke ongesuurde spek
1 klein stukkie gekapte uie
'n pond grasvleislewer
2 eetlepels vars roosmaryn en tiemie (albei gemaal)
'n halwe koppie gesmelte klapperolie
'n halwe teelepel seesout
Paar snye vars wortel of komkommer
Kook die spekskywe in 'n groot pannetjie met olyfolie totdat dit bros genoeg is.
Laat eenkant om af te koel en behou die res van die spekvet om die lewer te kook.
Voeg die ui vir twee minute oor medium hoë hitte in die pan. Voeg dan die knoffel by en kook vir ongeveer 'n minuut.
Voeg die lewer by en sprinkel dan vars kruie oor. Kook 3 tot 5 minute aan elke kant of tot die middel nie meer pienk is nie.
Skakel die hitte af en plaas alles in 'n blender of voedselverwerker met klapperolie en seesout.
Meng die bestanddele totdat 'n dik pasta verskyn. U kan ook meer klapperolie byvoeg as die pasta te dik word.
As die spek afgekoel het, sny dit in klein stukkies en kombineer dit met die p & acirct & eacute.
Hierdie gereg word die beste bedien met gesnyde#8203 ​ wortels of komkommer, versier met vars kruie. Dit kan ook gebruik word as 'n vakansie of 'n goeie duik vir jou en jou gesin!
Vir sommige mense wat die lewer nie so lekker vind nie, kan u baie van die smaak van die lewer ontslae raak deur die vleislewers voor die tyd voor te berei.
Week die vleis in 'n groot bak en bedek dit lank met koel water en suurlemoensap.
Sit dit ongeveer 8 tot 12 uur in die yskas. Miskien het u hier te doen met dik stukke, dus maak seker dat u elke stuk lewer opdroog om seker te maak dat die suurlemoenwater tussen elke porsie kom. Nadat u dit in die yskas laat rus het, kan u met die gewone voorbereiding voortgaan.
Gebruik rooiwynasyn om die geur te versterk.
Vermy oorgaar lewer.
Plaas die p & acirct & eacute in 'n opdienbak en geur mildelik met fyngemaakte peper.
Laat die p & acirct & eacute afkoel voordat dit met kleefplastiek bedek word. Verkoel in yskas tot ferm, of verseël in foelie en vries.
Hier is die verskillende maniere om u p & acirct & eacute resep van beeslewer te kook en voor te sit!
Dit is wonderlike resepte wat almal kan probeer, hetsy op spesiale geleenthede of gewone dae, benewens die voordeel van lewer.
Dieselfde proses kan ook gedoen word as u 'n paar hoenderleweresepte wil probeer. Hoe dan ook, eksperimenteer met nuwe kosse is 'n goeie manier om u kookvaardighede en u smaakknoppies te verbeter!