Beste nuwe restaurante van 2012: skyfievertoning van warm tafels - Nuwe resepte
Beste nuwe restaurante van 2012: skyfievertoning van warm tafels
Andrew Carmellini se gerookte lewerwurst by The Dutch (New York City)
Ons gunsteling voorgereg was gerookte lewerworst, 'n kombinasie van foie gras en hoenderlewer met 'n gelée van harde cider en 'n verskeidenheid piekels-die begin van 'n heerlike maaltyd, gekombineer met ongewone oesjare, in 'n leerhokkie in die eetkamer met 'n lae plafon . Die restaurant is 'n doolhof van digte, met 'n luidrugtige en verhewe voorste kroeg vir tepels met 'n draai en vars oesters. Nadat hy Frans (Lespinasse, Café Boulud) en Italiaans (A Voce, Locanda Verde) gedoen het, druk Carmellini sy stempel op die Amerikaanse kookkuns - en sy weergawe is 'n smeltkroes van geregte, van Suidelike gebraaide hoender en kersietaart tot 'white boy' ribbetjies met hoisinsous en uie.
Andrew Carmellini kies ...
Seamus Mullen se Arroz a la Plancha in Tertulia (New York)
Carmellini beskryf arroz a la plancha, hierdie romerige rysgereg, as ''n heerlike, volledige gedagte. Al die geure is in ooreenstemming: sampioene, Ibérico -ham, goeie slakke. Die tekstuur pas dit met die bietjie knars buite. Seamus Mullen, voorheen van Boqueria, maak ook liberaal gebruik van sy houtrooster, 'n ster in sy nuwe West Village-taverna, wat wit linne vermy ten gunste van rustieke houttafels en bankette. Die sjef het 'n beleid sonder voorbehoude ingestel in hierdie smal baksteenmuur, dus gaan vroeg en drink 'n glas sjerrie en 'n bord Ibérico wat smelt in jou mond terwyl jy wag.
Seamus Mullen kies ...
Zak Pelaccio se Isaan-styl eend Laab by Fatty 'Cue (New York)
Die mengsel van Zak Pelaccio van gemaalde eend met vissous, lemmetjiesap, kruie en baie chilipepers is pittig en verfrissend, 'n verfynde blik op die vleisgerigte kombuis met asiatiese aksent wat hy in sy eerste keer bekend gemaak het Fatty 'Cue, in Brooklyn. Nuwe, ligter toevoegings hierby is geskeer groente met 'n skeut dille, geroosterde knoffel, chili en crème fraîche; en ham in serranostyl met geroosterde krakrolletjies en botter wat in whiskey-geweekte blare verouder is en bederf is met gegiste garnalepoeier. Hierdie 'Cue is minder gretig, raserig en beknop as die oorspronklike, en het botteldiens, 'n matige eetkamer en gesellige groen leerhokkies.
Zak Pelaccio kies ...
Pam Yung's Sunchoke, Chestnut, Dirt at Isa (New York City)
'Isa skuif die grense soos geen ander restaurant in New York op die oomblik nie,' sê Pelaccio van hierdie nuweling in Williamsburg, waar sjef Ignacio Mattos gedenkwaardige geregte soos sardientjies aan die kant van hul gebraaide geraamtes kook. Gebaksjef Pam Yung se nageregte is nie minder avontuurlik nie. Hierdie een - kastaiingbruin roomys en sunchoke -sorbet in 'n plas crème fraîche en bedek met kakao, koffie, swart trompetsampioenpoeier en truffel (die "vuil") - is "verrassend, ontsettend lekker en lekker." Die houtagtige voorkoms van die 45 sitplekke is komplimente van Taavo Somer, die indrukwekkende agter Freemans en Peels.
Roy Choi se Furikake Kettle Corn by A-Frame (Los Angeles)
Een van die mees gesogte sjefs in die stad, Roy Choi, het van 'n voormalige IHOP 'n sleepwa-park gemaak-'n chique kroeg in Culver City, waar hy sy eie keuse maak oor Amerikaanse gunstelinge by die huis-insluitend sy ketelmielies gegeur met sesamsaad , seewier, chili, mieliepoppe en baie botter-by gemeenskaplike tafels, na 'n klankbaan van hip-hop, surfrock en oues. Choi het sy naam gemaak met vleis-gevulde taco's in Koreaanse styl wat uit 'n voedselwa op Sunset Boulevard verkoop is. Sy ryk bevat nou verskeie Kogi-kosvragmotors en drie restaurante, insluitend AFrame.
Roy Choi kies ...
Ricardo Zarate se Ceviche Criollo in Picca (Los Angeles)
Choi sê die ceviche van die Peruaanse sjef Ricardo Zarate het 'n mengsel van groente en romerigheid wat die suurheid van die gereg balanseer en "my maag laat voel asof ek 'n gansdonsparka in het." Een van die warmste uitvoere in Lima, het die jong sjef hierdie minimalistiese, sushi-kroegagtige plek aan die rand van Beverly Hills geopen, waar hy reghoeke van patatmash met albacore van sashimi-graad, garnale en sint-jakobsschelp kombineer. Gryp 'n sitplek en 'n pisco sour by die marmer-toonbank voor die oop kombuis en kyk hoe die sjef en sy gardepersoneel in aksie is.
Ricardo Zarate kies ...
Jon Shook en Vinny Dotolo se Shrimp Toast by Son of a Gun (Los Angeles)
Garnale roosterbrood, 'n Chinese dim sum -stapelvoedsel, word hier herontwerp deur Jon Shook en Vinny Dotolo - die duo wat Animal, 'n Angeleno -kultus -gunsteling en pittig vir alles wat gebraai, vetterig en varkvleis oopgemaak het - as 'n toebroodjie, met opaal basiliekruid, kruisement , koriander en waterkers in 'n vissous vinaigrette, Sriracha mayo en hoisin. Seun van 'n geweer is 'n huldeblyk aan hul Floridiaanse wortels. Die nautiese dekor-lewensredders, boeie, vis met glasagtige oë-word gekombineer met klein seekosgesentreerde klein bordjies, soos gerookte mahi-dip en garnale wat geskil is, wat goed pas by 'n Dark and Stormy of 'n Sazerac. Bring jou eie slabbetjie.
Jon Shook en Vinny Dotolo kies ...
Jordan Kahn se Coconut Bavarois by Red Medicine (Los Angeles)
Volgens Shook en Dotolo is uitvoerende sjef Jordan Kahn se klapperbavarois - bedek met koffie -roomys, grondboontjiebotter en Thaise basiliekruid - soos 'n meesterstuk van abstrakte kuns. En, sê hulle, die sjef van hierdie eetplek wat laat in die nag deur Viëtnam beïnvloed is (wat voorheen by Alinea en Per Se gekook het), pak kruie en groente met dieselfde lekkerte as suiker en botter, en skep geregte wat net so lekker soos hulle is visueel verstommend. "Dit is die presisie en detail wat sy kos wonderlik maak."
Fergus Henderson se Deviled Varkvel en gerookte haringriet by St. John Restaurant (Londen)
Net langs Leicester Square, 'n gebied wat meer opvallend is vir duiwe en toeriste as kookkuns, het Henderson 'n restaurant met 50 sitplekke (en vier-kamer-gastehuis) geopen met 'n eenvoudige, sober dekor wat reeds een van die belangrikste eetplekke in die stad is. Die vetterige, skerp, gebraaide varkvel is die perfekte inleiding tot 'n spyskaart wat alles behalwe spartaans is. Gesogte internasionale sjefs (Grant Achatz, Thomas Keller en Bruno Doucet, om maar net 'n paar te noem) sowel as plaaslike kosliefhebbers delf diep in Henderson se oorwegend vleisgereg, en versamel lamsoetbroodjies met botterbone en artisjokke, byvoorbeeld, of suigvark met ingelegde kweepeer.
Fergus Henderson kies ...
Jeremy Lee se gerookte skelvisbouillon by Quo Vadis (Londen)
Henderson noem Jeremy Lee se suurdeeg, mierikswortel en gerookte palingbroodjie "die nibble van 2012", maar voeg by dat Lee se gerookte skelvisbouillon "jou van die rand af terugbring. Jy kan nog 'n dag sien wat versterk is deur 'n bak vol goedheid." Die restaurant, wat deel uitmaak van die jarelange klub met dieselfde naam en 'n gunsteling stad, is in Januarie heropen met sjef Lee aan die stuur en met 'n nuwe, kontemporêre voorkoms. Henderson keur goed: "Dit verdien om in die goeie hande te wees waarin dit nou is."
Jeremy Lee kies ...
James Lowe en Isaac McHale se fisant, pastinaak, hawer en karwij by Young Turks at Ten Bells (Londen)
Hierdie twee 30-jarige sjefs het baie stamboom: Lowe gekook by Noma, Fat Duck en St. Nou is hulle die Jong Turke wat 'n weeklikse viergang-prix-fixe-spyskaart by hul pop-up-restaurant bedien. Hul afgeronde, post-moderne prys beklemtoon wildagtige vleis en beesvleis, soos skaapvleis met seewier, kool en nier, en karringmelk met vars dennenaalde. Teen druktyd was die restaurant in Ten Bells, 'n kroeg in die Spitalfields in Oos -Londen, maar dit beweeg, so kyk. hul webwerf vir sy ligging.
James Lowe en Isaac McHale kies ...
Ashley Palmer-Watts en Heston Blumenthal se Tipsy Cake by Dinner Deur Heston Blumenthal (Londen)
Hierdie restaurant is daarop gemik om die Britse geskiedenis deur middel van kos te herwin, en het sy geregte ontwikkel uit historiese resepte vir byvoorbeeld vleisvrugte (ongeveer 1500) of gekruide duif (ongeveer 1780). James Lowe noem die Tipsy Cake (c.1810), 'n brandewyn- en sjerrie-geweekte konfyt, "perfeksie. Dit is soet, drank, romerig, maar ook bros en lig." Hy prys die 'tyd, werk en gedagtes wat in die skottel ingesit word', wat op bestelling gekook word. Natuurlik lyk nie een van hierdie geregte soos dit voorheen was nie-dit is 'n hedendaagse indruk van die klassieke deur 'n sjef met 'n Michelin-ster.
Thierry Marx se skulpvismousse met kaviaar Crostini in Sur Mesure (Parys)
Die warmste tafel in Parys is in 'n futuristiese wit-op-wit kokon in die kontemporêre koel Mandarin Oriental. Die sjef Thierry Marx, wat gereeld die Franse Ferran Adrià genoem word, verhuis hierheen van Bordeaux, waar sy mengsel van molekulêre en klassieke tegnieke meer as 'n dekade lank bederf het in diners in Cordeillan-Bages, sy restaurant met twee Michelin-sterre. Sur Mesure het 44 sitplekke waaruit u die ikonoklastiese sjef se ses- of negegangspyskaarte kan geniet. Sy sublieme skulpvisvoorgereg nooi die gewone skeermeslem om in 'n glas met 'n kaviaargesmeerde croûte by die adel aan te sluit.
Thierry Marx kies ...
Akrame Benallal se gedekonstrueerde hoendertaco in Akrame (Parys)
Akrame Benallal word deur Marx beskryf as iemand "wat nie bang is vir moderniteit nie" en "wat homself van die klassieke vrygemaak het", en lewer tong-in-die-kies borde-dikwels 'n paar dae tevore uitgevind-in 'n gladde, grys grys huis. 'n taamlik onvrugbare deel van die 16de arrondissement. Sy tegnieke is heeltemal modern (die sjef, wat saam met Pierre Gagnaire en Ferran Adrià gewerk het, hou daarvan om sous vide te kook en met gedroogde poeiers), sy geure is verbasend - en aangenaam - bekend.
Akrame Benallal kies ...
Bertrand Grébaut se gebraaide eendjie met ertjies en brandnetel in September (Parys)
Plaaslike en stralende gastronauts verpak Bertrand Grebaut se nuwe ateljee-grootte ruimte vir wat Benallal 'vars en goed gebalanseerde' kookkuns noem. Om die prag van die haute cuisine te verwyder en om baie, baie goed te fokus op die bereiding van seisoenale kos, verlaat Grebaut sy pos by Agape met die Michelin-ster in die klein 17de vir hierdie plek in die 11de arrondissement, as dit al hoe meer bobo is, waar tafels van herwinde hout, leunstoele in Deense styl en werkbanklampe 'n industriële, elegante omgewing skep vir 'n voortdurend veranderende, produkte-sentriese spyskaart.
Bertrand Grébaut kies ...
David Toutain se bokwiet -roomys met somerpampoen by Agapé Substance (Parys)
Die 31-jarige David Toutain, aangewys as Parys se talent du jour, lewer kos wat net so lekker is as nuwerwets in 'n klein spoorwegstyl in St-Germain-des-Prés. Die afgestudeerde van die kombuise in L'Arpège, Mugaritz en Marc Veyrat, die jong sjef maak gebruik van byna elke restaurantmode, van klein bordjies tot stamboomprodukte tot obskure bestanddele ('n kruie wat byvoorbeeld houtavens genoem word). Sy spyskaart is bloot 'n lys bestanddele - en die geheel is altyd groter as die som van sy dele.
David Toutain kies ...
Michael White se Squash Flower Fritters by Al Molo (Hong Kong)
Fris aan die buitekant, dof aan die binnekant, Michael White se mozzarella-gevulde muurbalblomme is uniek aan Al Molo, die in Wisconsin gebore sjef se eerste buitelandse buitepos. Hierdie gemaklik-chique eetplek is 'n bedwelmde kant van die pier met 'n uitsig oor die Victoria-hawe en bring houtpizzas en geregte van Marea, Osteria Morini en Ai Fiori-White se heersende Italiaanse restaurante in New York-saam met sy bekroonde kreef met burrata en ingelegde eiervrug.
Michael White kies ...
Matt Abergel se Sweet Corn Tempura by Yardbird (Hong Kong)
White sê die suikermielie tempura van Matt Abergel is "sout, knapperig en so lekker dat ek dit moeilik vind om nie 'n tweede bord te bestel nie." Abergel het 'n draai by Masa in Manhattan en Zuma in Hong Kong gedoen voordat hy die Sheung Wan -woonbuurt geopen het, waar sy obsessie hoender is. Groot vensters, retro-meubels en 'n sielvolle klankbaan bied 'n minimalistiese, koel agtergrond vir kook-tot-voete kook: hoenderharte, nekke, sterte; hoender oesters, spies, en frikkadelle; hoenderlewer mousse; hoender wat kraak. Die voëls word plaaslik verkry en daagliks geslag; byna alles anders, insluitend die whiskylys, kom uit Japan.
Matt Abergel kies ...
Vinny Lauria se kitaar met hoenderlewer, pancetta en salie by Linguini Fini (Hong Kong)
Hierdie kuns-gestenselde plek in Sentraal is een van 'n rits koolhidraatgesentreerde ristorantes Hong Kong te tref. Lauria, wat sy tande by Babbo in New York gesny het, fokus op plaaslike bestanddele, vleis van snoet tot sterte, en ongeveer 12 verskillende pasta daagliks in die huis. Alles is goed gedoen, sê Abergel, veral die kitaar met lewer, 'n "aardse, ryk pasta met pancetta en 'n goeie balsamiekoer-'n tuisgemaakte gereg wat bevredigend is. Alhoewel ek die hele week hoenderlewer eet, is dit steeds iets Ek sien daarna uit op Sondae " - wanneer die toevallige atmosfeer, lekker skemerkelkies en selfs lekkerder kos plaaslike sjefs en restaurante lok.
Vinny Lauria kies ...
Joseph Tse se eiervla -blaardeeg by Above & Beyond (Hong Kong)
Lauria se eerste ontmoeting met Chinese nageregte was "'n gestoomde eiervla -broodjie wat belaglik lekker was en anders as enige nagereg wat ek ooit gehad het." Hy berig dat Joseph Tse hierdie klassieke lekkerny by Meer as wat verwag was is 'suiwer hemel'. Tse, wat voorheen die sjef van die Mandarin Oriental's Man Wah was, gee nuwe lewe aan ander tradisionele geregte: Kantonees soet-en-suur varkvleis word weer verbeeld as 'n skerp pynappel met varkvleis en peerblare bedek met rooiwynasyn. Die kersie op die koek: die restaurant op die 28ste verdieping van die gebou het 'n pragtige uitsig oor die stad.
Stefano Manfredi se Cecina al Forno by Balla (Sydney)
'N Gebakte kekerertert afgerond met vars pecorino is 'n uitstekende inleiding tot die kookkuns van die Australiese peetvader van die hedendaagse Italiaanse kombuis. Manfredi se nuutste restaurant, 'n gesplete 170-sitplek met 'n geboë muur van vensters wat uitkyk oor Pyrmontbaai, is vernoem na die Futuristiese Italiaanse skilder Giacomo Balla en is deel van die herontwikkeling van $ 925 miljoen van Starcasino. Alhoewel die ruimte meer kontemporêr as klassiek is, speel die kombuis nie met skuim of poeiers nie. Die kookkuns-byvoorbeeld die Prosecco-geneesde forel-is 'n moderne blik op die geliefde kookkuns van die inheemse Lombardy van Manfredi.
Stefano Manfredi kies ...
Alessandro Pavoni se Sciatt 'by Spiedo (Sydney)
Manfredi sê dat Alessandro Pavoni se Brescia-geïnspireerde kookkuns "my herinner aan die kos van my kinderjare. Sciatt ', 'n alledaagse snack in Lombardy se Valtellina, is eenvoudig fontina-kaas bedek met bokwiet- en grappadeeg en gebraai tot bros en goudbruin." Die bistro van Pavoni is vernoem na nog een van Manfredi se gunstelinge in sy kinderjare: Spiedo is 'n kombinasie van spitgeroosterde vleis bedien met polenta. Met natuurlike lig, 'n houtkap en 'n sentrale vyeboom, het die eetkamer 'n lugagtige, piazza-agtige gevoel. Het u nie tyd vir 'n sit-ete nie? Gryp 'n sciatt '(gekombineer met 'n sigorei-agtige radicchio) by die stuzzi-kroeg.
Alessandro Pavoni kies ...
Simon Goh se Chili Crabs by Chinta Ria Mood For Love (Sydney)
Hierdie klein, swak verligte Maleisiese restaurant wat agter 'n stel ou houtdeure weggesteek is, is "klein, intiem en 'n bietjie sexy", volgens Pavoni, wat lief is vir 'n bord van Simon Goh se chili krappe: "Sensasioneel! die kwaliteit van die krap deur die gemors wat jy maak as jy dit eet - en die snelheid waarmee dit verdwyn - dit is duidelik die beste ooit. " Ondanks die ligging in 'n groot nuwe winkelsentrum (toevallig die tuiste van twee ander restaurante wat op hierdie skyfievertoning beskryf word), is die restaurant 'n romantiese toevlugsoord, vernoem na Wong Kar-wai se internasionaal bekroonde film In die bui vir liefde.
Simon Goh kies ...
Justin North se sjokoladepoeding by Quarter Twenty One (Sydney)
Goh sê: "My herinnering aan hierdie nagereg bly staan ​​... warm 68 persent Alto Beni Zokoko sjokoladepoeding, lemoen en tonka boontjie roomys." Produseer geregte soos grasvleis met groenbone, tamaties, ingelegde raap en beenmurg-en vleisgeregte wat in die stad gemaak word, insluitend die voormalige premier John Howard. Kwartaal -en -twintig, die nuwe uitvloeisel van die sjef se gewilde, meer formele Bécasse, is nog volop, met 'n donker wol tapyt, sagte aqua-fluweelstoele en deurskynende koperlampe wat aan die stywe antieke plafonne hang.
Sara Kramer en Sarah Hymansonvan Madcapra in Los Angeles, CA
van Madcapra in Los Angeles, CA
Proeftafel bedien egte redaksie. Daar is geen betaling vir speel nie: ons beveel slegs produkte en dienste aan waarvan ons hou. As u lees oor 'n produk of diens op ons webwerf en 'n aankoop doen via die skakels wat ons verskaf, kan ons 'n klein kommissie of 'aangeslote fooi' ontvang wat ons gebruik om ons redaksionele koste te vergoed. 'Partnerinhoud' van ons adverteerders is nie redaksionele aanbevelings nie en word duidelik op elke pos of e -pos as sodanig gemerk. Klik hier vir ons redaksionele beleid.
Kyk die video: CUBA HABANA BEST VIEWPOINTS RESTAURANTE TORRE FOCSA
En die Switserse, en die Reaper, en in die algemeen, is fucked. Die wonderlikste ding van popsangers is dat hulle op dieselfde manier met hul monde sing ... vars kos, maar dit is moeilik om te veg wat jy op jou bors warm maak, dit sal jou hele lewe lank sizzel. Dit is baie maklik om 'n vrou gelukkig te maak. Net duur. Niks verwarm die siel soos koue bier nie ...