Hoender en kluitjies - Ongewone resepte - 2021
1 Verhit die hoenderaftreksel tot 'n sagte prut in 'n medium pot.
2 Bruin die hoender: Verhit die botter of olyfolie op 'n medium-hoë hitte in 'n groot 8-kwart of groter pot met 'n dik bodem. Klap die hoenderstukke droog en strooi die sout oor.
Werk in groepe en bruin die hoenderstukke en plaas die stukke van die vel af na onder; dit sal vet uitmaak wat u later sal gebruik om die bredie te bou.
3 Stroop die hoender in die aftreksel: Sodra die hoenderstukke aan alle kante bruin is, haal dit uit die groot pot en skakel die hitte af. Haal die vel van die hoenderstukke uit en gooi die hoenderstukke in die pot met die prut.
Prik die hoender in die aftreksel totdat dit gaar is, ongeveer 20 minute.
Verwyder die hoenderstukke en sit op 'n skinkbord vir 'n paar minute. As die hoenderstukke koel is om aan te raak, trek die vleis van die bene af en sny dit in 2-duim stukke. Tersyde gestel.
4 Kook die groente tot sag; Sit die hitte op die groot pot terug tot medium-hoog. Voeg die ui, seldery, wortel en tiemie by die kastrol en voeg dit by tot sag, maar nie bruin nie, ongeveer 4 tot 5 minute.
5 Voeg die meel by en roer goed. Die meel absorbeer die vet in die pot en plak 'n bietjie na onder. Verlaag die hitte tot medium-laag en roer die meelgroentemengsel gedurig vir 2 tot 3 minute. Moenie toelaat dat dit brand nie.
6 Voeg sjerrie by, voeg stadig voorraad by: Maak 'n bakkie klaar en sit die pot met die prutende hoenderaftreksel naby. Voeg die sjerrie by die meelgroentemengsel. Dit sal spat en beslag lê.
Voeg 'n bakkie warm hoenderaftreksel by en roer goed. Dit sal goofy wees. Voeg nog 'n spanspek by, dan nog een, roer die hele tyd tot die sous bymekaarkom.
Voeg die res van die hoenderaftreksel en die gereserveerde hoendervleis by. Verhoog die hitte en laat prut, verminder dan die hitte om 'n sagte prut te behou terwyl u die kluitjies maak.
7 Maak die kluitjiebeslag: Klop meel, bakpoeier en sout saam in 'n medium bak. Voeg (opsioneel) gekapte vars kruie by. Voeg gesmelte botter en melk by die droë bestanddele.
Meng liggies met 'n houtlepel tot die mengsel net bymekaarkom. (Let wel: moenie te veel meng nie, anders word jou kluitjies te dig.)
8 Voeg kluitjies by die bredie: Gooi kluitjiebes in die prut bredie deur teelepelsvol oor die bredie te gooi. (Let daarop dat die kluitjies maklik verdubbel soos dit kook.) Bedek en laat prut totdat die kluitjies ongeveer 15 minute gaar is.
Doen dit eers as u die pan bedek het nie ontbloot en loer terwyl die kluitjies kook! Om die kluitjies lig en donsig te wees, moet hulle stoom, nie kook nie. As u die pan ontbloot, word die stoom vrygestel.
As die kluitjies na 15 minute nog nie deurgemaak is nie (gebruik 'n tandestokkie of 'n skeep om te toets), bedek dan die pan weer en kook nog 5 tot 10 minute.
9 Voltooi die bredie: Roer die ertjies, pietersielie en room versigtig in, indien gebruik. Voeg meer sout na smaak by. Skep porsies vleis, sous, groente en kluitjies in sopborde en sit voor. Let daarop dat die bredie sal aanhou verdik hoe langer dit sit.