Alles wat u moet weet oor garnale kook - Wenke
Wenke Resensies Resepte Televisie Strokiesprente Hoe-Om Vermaak Nuus Ongekategoriseer Restaurante
Alles wat u moet weet oor garnale kook
As jy lief is garnale , jy voel waarskynlik dat jy dit nie gereeld genoeg kry nie. Dit wil voorkom asof dit iets is wat baie van ons vir spesiale geleenthede verlaat of - nog erger - nooit eers tuis kook nie. Daardie etiket 'spesiale geleentheid' kan beteken dat u geneig is om te dink dat dit te veel pyn het, dat dit te tydrowend is, en dat dit te veel beplan om die winkel te haal, vars te koop, dan voor te berei, te kook en alles te eet. in dieselfde nag. Stel dit so, en dit doen klink na baie werk.
Maar dit is nie! Of, ten minste, dit hoef nie te wees nie. Garnale kook is minder intimiderend en tydrowend as wat u dink, so kom ons praat oor waarom. Daar is 'n paar baie maklike stappe wat u kan neem om garnale so gemaklik te maak dat u net besluit om 'n garnale roerbraai, garnale taco's, of 'n garnale en pastaslaai by u weeklikse spyskaart te voeg. Kom ons breek dit af en maak dit maklik!
U hoor dit heeltyd: bevrore kos behoort nie u eerste keuse te wees nie. Alhoewel dit beslis waar is vir baie dinge, is dit glad nie waar vir garnale nie ... meestal.
gevaar vir lugbraaier
Die Los Angeles Times kyk na die debat, en hulle sê dat as u die kruidenierswinkel vir u garnale besoek, u twee opsies het: bevrore en nie-bevrore. Ons begin met die in die vrieskas-afdeling. Hulle is gevang, skoongemaak en deur 'n proses genaamd individuele vinnige vriespunt geplaas. Gryp 'n sak of twee hiervan en u kan dit huis toe neem, ontdooi soos u dit benodig, en u het garnale wat amper so goed soos vars is.
Kom ons kyk nou na die garnale op die visbank. Daar is 'n goeie kans dat dit voorheen presies gevries is om dit vars te hou vir vervoer en daarna ontdooi is voordat dit vertoon is. Daar is 'n wettige rede waarom hulle dit doen, en dit is bloot omdat garnale so vinnig sleg gaan. Maar dit beteken ook dat u bevrore koop, tensy u in 'n streek woon waar u op dieselfde dag waar u gevang word, vars garnale kan kry.
Tekens dat jy te lank gewag het
Die gebruik van die varsste garnale is die belangrikste om 'n heerlike en veilige aandete uit te hou, en daar is 'n paar dinge jy moet kyk want terwyl jy voorberei en kook. Garnale wat swart (of, afhangend van die tipe, pienk) vlekke op die dop begin ontwikkel, moet gegooi word, aangesien die kolle 'n aanduiding is dat hulle nie behoorlik hanteer en met die ys gevries is nie. Vreemde reuke - soos ammoniak, chloor of swael - is ook tekenende tekens dat iets verkeerd is, en as jy dink daar is 'n vreemde tekstuur aan, gooi dit uit. Garnale wat slymerig, superdroog of pap is, is beslis ook nie die wat jy op jou bord wil hê nie.
Ernstige eet deel nog 'n wenk: as u garnale nog steeds hul koppe het, gaan dit baie, baie vinniger sleg as garnale sonder kop. As koppe nie onmiddellik verwyder word nadat hulle gevang is nie, sal dit binne enkele ure begin afbreek tot nutteloosheid. Dit is iets om op te let, of u nou bevrore of 'n varsvismark koop.
Hoe om veilig te ontdooi
Ontdooi bevrore kos - enige bevrore kos - kan die ete maak of breek. Doen dit verkeerd, en u het iets wat so naby aan oneetbaar is dat dit nie saak maak nie, en dit kan een van die dinge wees wat u daarvan weerhou om die geld en tyd in bevrore garnale te belê. Maar u hoef nie bekommerd te wees nie, want dit is maklik om dit reg te ontdooi.
Fyn kookkuns sê daar is twee maniere waarop u u garnale moet ontdooi. As u vooruit kan beplan, plaas dit net in die yskas en laat dit oornag ontdooi. As u vooraf nie beplan, is dit goed. Haal die garnale uit hul verpakking en plaas dit in 'n bak in die wasbak onder 'n stadige, koue stroom koue water. Die water wat sirkuleer, sal dit binne ongeveer 15 minute laat ontdooi.
Dit gesê, moet u ook bewus wees van die garing van gedeeltelike ontdooide garnale gaan nie werk nie , en kry ook nie gevriesde garnale nie, neem dit dan huis toe en vries dit. Aangesien hulle waarskynlik al een keer gevries en ontdooi is, kry u 'n skottel wat minder as sterre is, en geen garnale behoort aan die onwaardigheid te ly nie.
Die geval vir kook met die dop op
Selfs as u nie u garnale gaan eet nie (en Epicurious verseker ons dat dit inderdaad eetbaar en verteerbaar is), kan u dit oorweeg om dit ten minste met die dop op te kook. Daar is 'n paar redes daarvoor, en Vandag sê as jy garnale kook met die dop op, sal dit voller en met 'n kragtiger geur uitkom. As u bekommerd is oor die aar, kan u waarskynlik bevrore garnale vind wat reeds bedek is, of u kan net deur die agterkant van die skulpe sny en dit self uithaal.
Kookboekskrywer Karen Frazier (via Hou daarvan om te weet ) sê daar is 'n paar ander dinge om te oorweeg, veral watter soort impak die dop op of afneem, op die garnale se finale smaak sal hê. As u garnale braai, sal dit 'n sterk garnale geur behou as u die dop aanhou, terwyl dit uittrek, die rook en die marinade sal aanmoedig. Uiteindelik is dit 'n oordeel op grond van hoe u die finale gereg wil hê.
wat is sterk meel
Stert, of geen stert nie?
Soms sien u garnale bedien met die stert nog aan, en soms is dit verwyder. Daar is 'n paar riglyne wat u kan help om te besluit watter pad u moet gaan, maar onthou: hier is ook geen regte of verkeerde manier nie.
Volgens Bruce Mattel van The Culinary Institute of America (via Markplek ), is daar 'n basiese reël dat dit alles in die voorbereiding is. As u die garnale gaan gryp en dit met die hand gaan eet - dink aan garnale-skemerkelkie - laat die stert aan as 'n handvatsel. As die garnale in 'n ander gereg gaan, moet u 'n vurk gebruik - soos roerbraai of pasta - haal die stert af.
Of ... laat dit aan. U sal dalk besluit om die stert te eet, en dit is nie ongehoord nie. Sommige mense sweer by die lekkerheid van diepgebraaide garnale-sterte, en ander meen dit hang af van die soort garnale. Om garnale met die sterte aan te gaar, sal u smaakvolheid verhoog, dus moet u dit ook oorweeg - wees net bewus daarvan dat as u besluit om dit aan te hou vir 'n pastagereg, u dalk 'n paar geïrriteerde eters sal kry.
Maak ontwikkeling en skil maklik
As u nie garnale maak nie, is dit waarskynlik omdat die idee om dit te skil en uit te delg, gelyke dele intimiderend en grof is. Daar is 'n paar truuks wat dit redelik maklik maak, en as u aanvaar dat u besluit het om af te skaal, sal ons begin met peeling.
Om die dop maklik af te skil, hou dit met die onderkant omhoog en gebruik u duime om deur hierdie sagter gedeelte van die dop te breek. Skil dit dan net af! As u 'n kombuisskêr byderhand het, kan u ook die boonste deel van die dop sny - die moeilikste deel - en dit ook afskil.
Volgens Nobu Dallas-sjef Victor Clay (via Geniet jou ete ), die ader verwyder is maklik as u die tweede metode gebruik. Terwyl u besig is om voor te berei, sê hy om die dop net oop te skeur en deur die rug van die garnale te gaan en dit onder koue water te laat loop terwyl u dit doen. Die beweging van die water maak die ader los en maak dit maklik om uit te trek, en hy sê ook dat hy ongeveer 20 garnale per minuut kan voorberei met behulp van die eenvoudige tegniek.
Koppe of geen koppe nie?
Selfs as jy van garnale hou, moet jy erken dat die koppe 'n bietjie afskuwelik is. Dit is geen wonder dat by die meeste bevrore garnale wat u kan koop, hul koppe al verwyder is nie, maar as u toevallig van die vars of aanstaande soorte kry, is daar geen rede om dit net af te kap en weg te gooi nie.
The Concourse gevind as u verby die voorkoms kan kom, is garnalkoppe 'n heeltemal wettige manier om garnale te maak. Bedek dit net met 'n bietjie mieliestysel en braai dit op met groente, en u sal sien dat dit krakerig, sout is en 'n sterk garnale-geur het wat u dalk net lief sal hê. Daar is wel 'n vangplek. The American Shrimp Company beveel aan om garnale sonder kop te kry as u dit in elk geval net wil verwyder, aangesien dit (soos ons reeds aangespreek het) dit vinniger laat sleg gaan. Bottom line? As jy nie 'n liefhebber van die knars is nie, gaan jy koploos.
Spaar ekstra stukkies
Met 'ekstra stukkies' praat ons oor die doppe en sterte wat u verwyder, en u moet daardie dinge absoluut nie weggooi nie. Hoekom? Omdat jy dit kan gebruik om 'n wonderlike voorraad te maak!
Dit is dieselfde beginsel as om die karkas van 'n hoender of kalkoen te gebruik om aftreksel vir sop te maak, en nadat u dit een keer gedoen het, het u nooit weer die bene weggegooi nie, of hoe? Dit is ook maklik om te doen. Neem net al die ekstra stukkies wat u oor het, en laat dit vir ongeveer 15 minute prut in 'n pan gevul met net genoeg water om u garnale te bedek. Voeg geurmiddels by as u wil (maar dit is nie nodig nie). Sodra u vloeistof 'n sagte, oranje-geel kleur gekry het, is u voorraad klaar. Syg die stukke uit, laat dit afkoel, en jy kan dit vries vir gebruik in die toekoms.
klein keisers warm en gereed prys
Die volgende vraag is: Wat maak u daarmee? Vervang water in resepte waaraan u 'n bietjie garnale geur wil voeg - dit kan alles wees van sop tot pastasouse, gumbo of selfs korrels. Nogal briljant, reg?
Doen sosaties reg
As u nie meer skool toe is nie en die somervakansie in 'n verre geheue vervaag, is die somer geneig om 'n nuwe betekenis te kry. Dit is steeds opwindend, net om verskillende redes. Een van daardie redes? Braai!
Om garnale op die rooster te gooi, is 'n uitstekende manier om net 'n bietjie ekstra by te voeg tot u kookplaas in die agterplaas, en daar is 'n paar wenke wat dit baie, baie makliker sal maak. Gaan eers groot of gaan huis toe. Groter garnale gaan baie, baie makliker wees om te spies, veral as ons 'n ander punt gee, is om nie een sosatiestokkie te gebruik nie, maar twee. Druk die een deur die dikste gedeelte van die garnale naby die boog (stel jou voor dat dit waar die garnale se skouers sou wees) en die ander nader aan die stertkant. Noem dit die garnaleheupe, miskien? Deur twee spiese te gebruik, beteken dit dat hulle nie maklik gaan draai soos op 'n enkele sosatiestokkie nie, en dit sal 'n egalige verkleining soveel makliker maak. U hoef nie eers u bier neer te sit om dit te draai nie!
Moenie die marinade vergeet nie
Natuurlik hou u dalk van die smaak van garnale en dink hulle kan op hul eie staan, en hulle kan ook. Maar as u dit in 'n bietjie marinade laat sit voordat u dit kook, sal u ete na 'n nuwe vlak styg.
Hier is ook 'n bonus, en dit is die feit dat garnale die marinade baie, baie vinnig sal absorbeer. U hoef hulle net ongeveer 20 minute te laat sit, en u wil hulle beslis nie veel langer as dit laat nie (via Voedselnetwerk ). Dit gesê, daar is genoeg ruimte om te eksperimenteer. Lus vir iets pittigs? Probeer 'n marinade van heuning, Sriracha, sojasous en lemmetjiesap. Gemmer, sojasous, limoensap, knoffel, grondboontjie-olie en ui is 'n uitstekende kombinasie as u op soek is na 'n Asiatiese aanvoeling, of as u klappermelk en limoen maklik kan gebruik. Eksperimenteer met dille- en dijon-mosterd, suurlemoen en knoffel, koriander en pynappel, of gooi selfs mint in. Dit is ideaal om u maaltye deurmekaar te maak sonder om na die kruidenierswinkel te reis, en daarmee kan almal aan boord klim.
Ken u garnaleveiligheid
Kry een keer voedselvergiftiging deur seekos, en u sal dit nooit vergeet nie. Laat ons dus oor veiligheid praat en eers die eng deel. Verbruikersverslae het in 2014 ongeveer 27 kilogram garnale van 27 verskillende plekke getoets, en hulle het gevind dat ongeveer 60 persent van die rou garnale genoeg bakterieë bevat om ernstige voedselvergiftiging te veroorsaak.
Die goeie nuus: daar is 'n paar maklike stappe wat u kan neem om die risiko te beperk. Dit begin by die kruidenierswinkel. Aangesien garnale so 'n delikate kos is, moet u dit tot die einde van u inkopietog afhaal, hou dit koud op pad huis toe en sit dit dadelik weg. As u besig is om te kook en voor te berei, gaan dan deur dieselfde stappe om u te was en op te was as wanneer u iets soos hoender voorskiet, en dit sal help om kruisbesmetting te stop.
Hulle sê ook u moet nie die binnetemperatuur van u garnale tot 40 grade laat styg voordat u begin kook nie, en dit beteken dat u vinnig sal moet werk om al die voorbereidings te doen. Hou dit koud terwyl u voorberei, en doen dit ASAP as u voorraad uit u skulpe maak. Moenie toelaat dat enigiets sit nie, hou alles skoon en u sal u risiko verminder.
Garnale cocktail of garnale scampi, dit maak nie saak wat u gunsteling garnale gereg is nie - daar is altyd plek vir 'n nuwe gunsteling. Sodra u gemaklik is met die proses van garnale ontdooiing, skoonmaak en voorbereiding (en dit belowe ons regtig makliker as wat u dink), is daar altyd ruimte vir eksperimentering.
Daar is 'n klomp verskillende dinge wat u met garnale kan doen - soveel dat ons 'n hele stuk daaroor geskryf het dat u hier kan gaan kyk . Kry die laagste kookpunt, braai, garnale en korrels, braai, sop en bredies maak, paneel, garnale-ceviche en garnale-cocktail. Daar is ook 'n ingeboude bonus met garnale. Soveel as wat u dalk van kos hou, is die koop van kruideniersware altyd iets van 'n taak. Moenie meer daaraan dink nie - dink daaraan as 'n verskoning om garnale op te tel op pad uit die winkel, en om jouself en jou gesin te behandel met heerlike - en kreatiewe - garnale-gebaseerde maaltye.