Gebraaide eiervrug en groenbone met resep van Tofu en Chili-knoffelsous - Ander - 2021
6 gram groenbone, gesny, in stukke van 2-3 cm gesny
1 lang, smal Chinese eiervrug (ongeveer 9 onse), in die lengte in die helfte gesny, helftes in skywe van 1/2-duim op 'n wye diagonaal gesny
3 uie, groen en wit dele geskei, in dun skyfies gesny
7 onse gebakte tofu met teriyaki-geur, verkieslik organies, in blokkies gesny
Verhit 1/2 eetlepel. olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium-hoë hitte. Voeg groenbone by en roerbraai tot bedek, sowat 30 sekondes. Voeg 1 eetlepel by. gooi water in die pan, bedek en kook tot die bone amper sag is en water verdamp, ongeveer 2 minute. Plaas groenbone in 'n bak.
Verhit die oorblywende 3 eetlepels. olie in dieselfde pan oor medium hoë hitte. Voeg eiervrug by en roerbraai tot sag en bruin, sowat 2 minute. Voeg wit dele van die ui by en roerbraai tot uie ongeveer 30 sekondes geurig is. Plaas groenbone terug in pan; voeg tofu by en roerbraai tot tofu bruin en deurwarm is, sowat 2 minute.
Meng chili-knoffelsous en 2 eetlepels. water in 'n klein bakkie. Giet in pan en roerbraai groente en tofu saggies tot liggies bedek, ongeveer 1 minuut. Geur na smaak met sout. Besprinkel met groen dele van ui -uie en verdeel tussen borde.
Resep deur Jeanne Thiel Kelley, foto's deur Mar a del Mar Sacasa Ennis Inc Gedeelte vir resensies
Boerenkool, eiervrug en bros Tofu-roerbraai met swart boontjiesous
Plaas die tofu op 'n groot bord met 'n klein lip om water op te vang. Sit 'n klein bordjie bo -op die tofu en iets swaar (soos 'n blikkie boontjies) bo -op die bord. Gooi die water wat uit die tofu gedreineer is na 15 minute en sny dit in blokkies van 2 duim.
Verhit 1 eetlepel olie in 'n goed gekruide gietysterpan of kleefvrye pan oor medium hoë hitte. Voeg die tofu by en laat die pan skud sodat dit nie vassit nie. Kook 5-7 minute, of tot die tofu bros en bruin is. Draai elke stuk om en kook nog sowat 5 minute tot ligbruin. Voeg meer olie by as dit vassit.
Klits die water, swart boontjiesous, chili-knoffelsous, heuning, witasyn en knoffel in 'n klein bakkie. Tersyde gestel.
Voeg die oorblywende eetlepel olie oor medium hoë hitte in 'n groot braaipan of wok. Voeg die eiervrug by en kook, roer gereeld, tot dit sag is, ongeveer 8-10 minute. Voeg die boerenkool by en kook tot dit net begin verwelk, ongeveer 1 minuut. Voeg die bros tofu en die sous by en kook tot die sous dik is en die groente bedek, ongeveer 30 sekondes.
Regso! Eerstens is ons inkopielys vir hierdie lekker Yu Xiang Aubergine. Hier is wat jy nodig het:
Eiervrug: U kan 'n Chinese of Japannese eiervrug gebruik. Chinese eiervrugte is geneig om langer en skraler te wees as die tipiese eiervrug wat u in die supermarkte in die Verenigde State sien. Smaak smaaklik, hulle is nie bitter soos u tipiese eiervrug nie, maar het 'n soet en sagte geur. Hulle het ook minder sade. Soek dit in u plaaslike Chinatown of Asiatiese kruidenierswinkel. As u in Asië woon, kan u dit in u plaaslike supermark en op nat markte vind.
Aromate: Net knoffel, gemmer, rooi brandrissies en sprietuie. Gebruik soveel (of so min) brandrissies wat jy wil, gebaseer op jou hitte -voorkeur. U kan ook kies om dit te ontpit as u hierdie gereg sagter wil maak.
Gedroogde wolkoor sampioene: Dit is Asiatiese sampioene wat lyk soos ore (vandaar die naam). Hulle behoort aan die Auriculariaceae -familie en het 'n sagte, rubberagtige en taai tekstuur. Hulle is baie gewild in die Chinese en Sichuan -kombuis. Soek gedroogde woloor sampioene in pakkette in Asiatiese kruidenierswinkels in die VSA en die Verenigde Koninkryk. Of u kan dit aanlyn koop. In Asië vind u vars en gedroogde weergawes van wolke -ore in u plaaslike supermark en nat mark.
Gedroogde Rooi Chilies: Net 'n paar vir ekstra hitte! Ek breek dit in klein stukkies sodat hulle pittige olies in die wok kan sit. Maar u kan dit weglaat of afskakel om hierdie gereg sagter te maak.
Vark, gemaal of gekerf (opsioneel): Laat die varkvleis weg as u hierdie vegetariër/vegan maak. As u nie 'n varkvleis is nie, ruil dan net vir gemaalde hoender, kalkoen, lam of selfs beesvleis. Of as u hierdie vegetariër maak, kan u 'n plantaardige beesvleisproduk, soos Beyond Beef van Beyond Meat, probeer.
Dou Ban Jiang (Chili Bean Sauce/Paste, ook bekend as Toban Djan of Doubanjiang): Dit is die belangrikste bestanddeel in hierdie Sichuan -gereg! Dit is in wese 'n chili -sous/pasta wat met rogoenbone gemaak is. Dit het 'n pittige, sout en effens suur smaak. Alhoewel die oorspronklike Pixian Dou Ban Jiang voorkeur geniet, sal die Chili Bean -sous van Lee Kum Kee ook perfek werk. 👌 In werklikheid is laasgenoemde meer algemeen beskikbaar in die state en in ander lande buite China. Dit is wat ek gebruik het om hierdie gereg te maak.
Vir die sous: 'N Vinnige en maklike kombinasie van lae natrium ligte sojasous, Shao Xing ryswyn, Chinkiang asyn (Chinese swart asyn), donker sojasous en sesamolie.
Wit suiker: Slegs twee of drie teelepels om die hitte van die brandrissie en chili boontjiesous te balanseer!
Mieliestysel -mis: Om die sous te verdik. Meng 'n eetlepel mieliestysel met & frac12 koppie water om dit te maak. Meng die mengsel weer met 'n lepel net voordat dit in die wok gevoeg word, want die mieliestysel sal skei en aan die onderkant sak.
Olies (vir kook): Ek gebruik grondboontjie -olie om hier te kook, maar u kan enige ander kookolie met 'n hoë brandpunt, soos avokado -olie, gebruik. Ek gebruik ook sesamolie en chili -olie om die gereg baie ekstra geur te gee! Maar laasgenoemde is opsioneel en kan weggelaat word as u hierdie gereg sagter maak.
Rys: Vir bediening. U kan witrys, bruinrys, quinoa of selfs blomkoolrys gebruik as u wil!
Instruksies vir die maak van mapo tofu:
1. 4 knoffelhuisies fyngekap.
2. Sny 3 stokkies groen ui.
3. Sny 'n blokkie sagte tofu in blokkies en sit dit eenkant.
2 medium Chinese eiervrugte (ongeveer 10 tot 11 onse)
4 1/2 teelepels donker sojasous
4 1/2 teelepels ligte sojasous
1 eetlepel Chinese rooi-rysasyn (of balsamiese asyn of rooiwynasyn)
3 tot 4 eetlepels gemaalde varkvleis (hoogstens 1/4 koppie)
2 teelepels knoffel (fyngekap)
1 teelepel gemmer (fyngekap)
1 groen ui (wit en groen dele fyngekap)
Let wel: alhoewel hierdie resep verskeie stappe het, is hierdie Sichuan -aubergine in werkbare kategorieë verdeel om u te help om beter te kook.
Terwyl u wag totdat die water kook, berei u die eiervrug voor. Sny die punte van die eiervrug af en sny die eiervrug dan in die helfte dwars. Sny elke helfte in die lengte in kwarte.
Trek die eiervrugskywe van links na regs in lyn en sny skuins in stukke van ongeveer 3/4 duim dik.
Voeg die eiervrug vir 2 tot 3 minute by die kookwater.
Dreineer die eiervrug op papierhanddoeke.
Maak die sous deur die donker en ligte sojasouse, asyn, ryswyn of droë sjerrie, suiker en hoenderbouillon in 'n klein bak te kombineer. Tersyde gestel.
Gebruik jou vingers in 'n aparte klein bakkie om die swartpeper en mielieblom by die gemaalde vark in te meng. (Die swartpeper gee 'n bietjie ekstra geur en 'n klein hoeveelheid mielieblom help om die gemaalde varkvleis nie vas te hou nie).
Verhit 'n wok of pan oor medium hoë hitte en voeg 1 eetlepel olie by die wok. As die olie warm is, voeg die knoffel, gemmer en groen ui by.
Roerbraai vir 10 sekondes en voeg dan die gemaalde varkvleis by.
Roer die chili -knoffelsous by.
Roerbraai tot die vark wit word en amper gaar is (ongeveer 1 minuut), met 'n spatel om die vark in klein stukkies te breek.
Voeg die eiervrug by en roer vir 'n minuut om alles te meng. Roer die sous vinnig weer deur en roer dit in die pan. Verlaag die hitte tot medium-laag, bedek en laat prut vir ongeveer 10 minute, of tot die eiervrug sag is.
Meng die mielieblom en water in 'n klein koppie.
Voeg die mieliestysel in die middel van die pan, roer vinnig om te verdik. Sodra dit verdik is, is die gereg gaar. Bedien warm.
Beide Chinese eiervrug- en chili -knoffelsous is beskikbaar op Asiatiese markte en in baie gewone kruidenierswinkels.
In plaas daarvan om die eiervrug te kook, kan jy dit roerbraai voordat jy dit met die varkvleis en ander bestanddele kombineer:
Hierdie resep is redelik veelsydig! Ek stel voor om dit die eerste keer te maak, en dan kan u met hierdie idees speel.
U kan hierdie resep maklik verander deur verskillende groente te gebruik (broccoli en soetrissie was fantasties in my kookboekresep).
U kan ook die resep met grondboontjiesous bedruip in plaas van die heuning-sesamglasuur.
Of verhoog die spruite tot 2 pond, laat die tofu en rys weg, en u sal 'n onweerstaanbare bygereg hê (volg nog my resep van Kung Pao Spruitjies).
Laat weet my asseblief hoe die resep vir u uitkom in die kommentaar! Ek is altyd so bly om van u te hoor.
2 pakkies van 14 gram, stewige water in tofu, gedreineer
2 ½ eetlepels verlaagde natrium sojasous, verdeel
Sny elke blok tofu horisontaal in die helfte en maak twee groot skywe ongeveer 1 cm dik. Vou 'n skoon kombuishanddoek en plaas dit op 'n snyplank of groot bord. Sit die tofu op die handdoek. Plaas nog 'n gevoude, skoon handdoek oor die tofu en plaas 'n plat, swaar gewig (soos 'n pan) vir 30 minute bo -op die drein.
Plaas 'n rak 4 tot 6 duim van die voorverhitte braaikuiken uit die hittebron. Beklee 'n groot bakplaat met foelie en versprei die tofu daarin in 'n gelyke laag. Braai, draai een keer, tot ligbruin en bros, in totaal 8 tot 10 minute.
Notas: Giste swartbone, geoksideerde sojabone wat soutgedroog is, het 'n hartige, souterige en effens bitter geur. Dit word gereeld gebruik in Chinese roerbraai, marinades en souse. Voordat dit gebruik word, moet dit vir 10 tot 30 minute in water geweek word om van oortollige sout ontslae te raak. By die aankoop van gegiste swartbone, kyk vir blink en ferm bone (vermy vaal en droë bone met soutvlekke). As dit oopgemaak is, moet dit tot 1 jaar lank in die yskas gehou word.
Swart boontjie-knoffelsous, gemaak van gesoute en gegiste swart sojabone, is 'n wyd gebruikte spesery in Chinese kookkuns en kan in die meeste supermarkte saam met die Asiatiese kos gevind word.
'N Versnit van gemaalde chili, knoffel en asyn, chili-knoffelsous word algemeen gebruik om Asiatiese sop, souse en roerbraai hitte en geur by te voeg. Dit kan gevind word in die Asiatiese afdeling van groot supermarkte (soms aangedui as chili-knoffelsous of pasta) en kan tot 1 jaar in die yskas gehou word.
14,5 oz ekstra ferm tofu in blokkies gesny
1/4 koppie mielieblom of rysmeel
2 eetlepels olie en ndash ek het sesamolie gebruik
1 eetlepel hoisinsous 15 ml
1 eetlepel rysasyn 15 ml
1 teelepel chili knoffelsous of sriracha of enige warm sous, 5 ml, pas na smaak
1 eetlepel geroosterde sesamolie 15 ml
2 eetlepels mielieblom of rysmeel
Groente vir roerbraai
4-5 heel gedroogde rooi rissies of meer na smaak
1 medium groen soetrissie in blokkies gesny
1 medium sjalot in kwarte
2-3 stingels groen ui gekap
Slaan die wegneemetes oor en maak hierdie ongelooflike maklike en heerlike tuisgemaakte kung pao -tofu. Die knapperige tofu en kleurvolle groente wat in absoluut perfekte sous gegooi is. U sal hierdie heerlikste, veelsydigste vleislose maaltyd geniet.
HIER IS 'N paar van ons gunsteling Chinese / asiatiese resepte. PROBEER HULLE TUIS VIR GESOND BETER AS EET EET.
GROENTE LO-MEIN NOODLES
SPICY GROEN BONE
HIBACHI GEBRAAIDE RYS
MISO geglasuurde geroosterde groente
GROENTE SCHEZWAN RYS
GOCHUJANG SPECED BRUSSEL SPROUTS
★ As jy dit maak TUISGEMAAKTE KUNG PAO TOFU RESEP laat weet ons hoe u daarvan hou ★ sterre dit en gee 'n opmerking hieronder.
Kookwenke vir die maak van gemaalde varkvleis en eiervrug:
Voeg chilipepers by jou speserye (1-3 of meer)
Gebruik kan maer varkvleis maal of gemaalde varkvleis. Ek verkies gemaalde varkvleis, want dit is makliker.
Gebruik Chinese eiervrugte in plaas van gewone eiervrugte met 'n dikker vel omdat dit bitter is en nie lekker smaak nie.
Was en sny eiervrugte in groter repe en voeg 'n bietjie groente -olie by die braaipan, begin eers met die skil en bedek met 'n deksel. Kook dan 'n minuut, draai dit om en kook nog 'n minuut.
Kook gemaalde varkvleis en maak die sous, voeg dan die gaar eiervrugte by, sodat die eiervrugte nie te gaar is nie en steeds 'n mooi pers kleur behou.
Hoe om 'n goeie eiervrug te kies?
Moet dit nie pluk as dit rimpel nie, klein bruin kolle op die vel het of sagte kolle (nie ferm nie) as u dit effens druk.
Hoe lank kan u eiervrugte stoor?
Dit hou nie lank nie. Die beste is om dit met koerante toe te draai en dit in die yskas te hou, sodat dit 5-7 dae kan hou.
Dit is so maklik om chili -knoffelgarnale te kook. Al wat u hoef te doen is:
Bedek die gemarineerde garnale met mielieblom en meel
Panbraai die garnale tot bros
Soteer die gemmer
Giet die sous in en verdik dit, en voeg dan die garnale by
LET WEL: bedek die garnale met mielieblom en meel net voor dit gaar word. Dit sal die laag ekstra knapperig en knapperig hou.
WENK: Stel jou rysstoof in staat om 'n paar wit rys te stoom, wat perfek pas by die garnale terwyl dit in die sensasionele sous week, en jy geniet 'n afgeronde, heeltemal bevredigende aandete op jou tafel.
Bros garnale sonder om te braai
U het nie eens 'n wok hiervoor nodig nie. Ek verkies 'n mediumgrootte pan. Hierdie vlakbraai-tegniek gee u die knapperige tekstuur van hierdie garnale met knoffelrissie terwyl u baie minder olie gebruik. Dit is 'n gesonder weergawe van die wegneemete, wat u maaltyd beslis sal verhelder.
Meer Chinese wegneemresepte
Benodig u 'n meer volledige Chinese afhaal-ervaring by die huis? Maak hierdie eenvoudige geregte hieronder om saam met die chili -knoffelgarnale voor te sit:
Wil u meer leer oor Chinese kookkuns? Teken my nuusbrief aan om die 5-dae kursus vir Chinese kook-crash en resep-opdatering te ontvang!