Stadig gekookte varkvleis Barbacoa-resep deur Kevin Gillespie - Nuutste resepte - 2022
Toe ek by TWEE Urban Licks in Atlanta gewerk het, was die meeste van die bemanning Spaans. Elke Saterdag bring een van die kokke ...
Toe ek by gewerk het TWEE stedelike lekke in Atlanta was die meeste van die bemanning Spaans. Elke Saterdag het een van die kokke ingebring barbacoa tacos hy het by 'n man met die naam Manuel op die Buford -snelweg gekoop. Hierdie soort Mexikaanse braai is nie rokerig nie. Almal weet dat Mexikaanse taco's droog kan wees, maar Manuel's was klam en sappig, met speserye soos naeltjie, allspice en kaneel saam met warm paprika. Ek was lief vir hulle. Ek het getrou gebly aan Manuel se geure hier, maar Ek gebruik varkvleis in plaas van bok, draai dit toe in foelie en bak dit totdat dit sag genoeg is om te sny. As jy 'n kuil in jou agterplaas het, doen dit. Maar die foelie-en-oond metode werk uitstekend. Die vleis is heerlik in tacos. - Kevin Gillespie, skrywer van Suiwer varkvlees Awesomeness.
In plaas van Boston -boude, kan u die piekniekgedeelte van die skouer gebruik. Of gebruik die hele skouer as u een het. Sny die vet tot 1/8 duim of so.
Vir 'n eenvoudige gesinsmaaltyd, bedien die gekerfde vleis in mielietortillas met rys en boontjies en alles wat u wil - gekapte ui, gerasperde kaas, 'n knippie suurlemoen.
Van Pure Varkenswaardigheid: heeltemal kookbare resepte van regoor die wêreld deur Kevin Gillespie met David Joachim, Andrews McMeel Publishing, LLC
1 eetlepel ancho chili poeier (of ander chili poeier, nie 'n versnit nie)
5 pond ingebakte varkskouer
10 knoffelhuisies, geskil
3 gedroogde lourierblare
Kalorieë per porsie 457
Riboflavien (B2) 0,5 mg 31,3%
2 pond varkskouerbraai
1 ¼ koppies kafeïeneerde soetrissie (soos Dr Pepper®)
⅔ koppie salsa verde
1 habanero -peper, in blokkies gesny (opsioneel)
Plaas varkskouer met vetkant na bo in 'n stadige oond. Bedek met soda, knoffelpoeier, 1 teelepel sout en 1/4 teelepel peper.
Bedek en kook op laag tot vark sag is en maklik met 'n vurk 8 tot 10 uur uitmekaar getrek kan word.
Verwyder alle bene en vaste stukkies vet uit varkvleis en gooi dit weg. Versnipper met 2 vurke en roer varkvleis by sy sappe. Voeg bruinsuiker, groenrissies, salsa verde en habanero -peper by. Geur met sout en peper. Roer goed om te kombineer.
Bedek en kook op laag tot geure geabsorbeer is, ongeveer 1 uur.
Tradisioneel is barbacoa vleis, meestal bees- of bok of lam, wat stadig gekook word met geurmiddels en gerasper word om taco's, burrito's of ander Mexikaanse geregte in te vul. Mexikaanse barbacoa word gewoonlik in 'n ondergrondse put/oond gestoom, maar soms word dit op oop vuur gaar totdat die vleis sag en sappig is. Dit word gewoonlik bedien met warm mielietortilla's, guacamole en salsa.
Maar die Karibiërs is ook passievol oor die eienaarskap van barbacoa, aangesien dit vermoedelik eeue gelede in Barbados ontstaan ​​het. Die woord "braai" kom van die Karibiese woord "barbacoa". Oorspronklik was 'n barbacoa nie 'n manier om kos te kook nie, maar die naam van 'n houtstruktuur wat die Karibiese Taino -Indiane gebruik het om hul kos te rook.
Spaanse ontdekkingsreisigers het die woord barbacoa terug na Spanje geneem, en dit het op een of ander manier teruggekeer na Mexiko en die Mexikaanse kombuis! Maar maak dit regtig saak? Al wat belangrik is, is die wonderlike geure wat my pot die hele dag slawe gemaak het om te skep ...
Slow Cooker Sweet Vark Barbacoa Resep, net soos in Mexiko
Barbacoa Dit kan baie dinge beteken, afhangende van die konteks. Dit kan 'n gereg beteken, die vleis wat in die gereg gebruik word, 'n manier van kook of die oond waarin die gereg gaar is.
Dit kom van die Taino -mense van die Karibiese Eilande wat Arawak gepraat het. Barbacoa kan verwys na die vleis van die beeskop, bok of lam wat in die resep gebruik word. Dit kan beteken die stadige kookmetode wat oor 'n oop vuur gebruik word, oorspronklik 'n put wat bedek is met blare. Hierdie put is ook barbacoa genoem.
Deur assosiasie word die gereg wat op hierdie manier gemaak word, met baie speserye, dieselfde genoem. Toe die gereg gewild raak in die suidweste van die VSA, veral Texas, het dit geword wat ons as 'barbecue". Alhoewel varkvleis nie die gewone vleis is nie, het die barbacoa -varkresep nogal gewild geword vanweë die ligte varkvleis en die verskeidenheid geure wat u kan kry.
Barbacoa -vark word gewoonlik van die skouers en agterkant van die dier verkry. Die volgende soet -barbacoa -varkresep is geïnspireer deur die Cafe Rio -lekkerny waarby soveel mense sweer.
Stadig gaar bees Barbacoa Tacos
Hoeveel keer was jy al in Chipotle, het jy die verspreiding van burrito -vulsels gesien en by jouself gedink "man, tuisgemaakte barbacoa sou soveel beter wees as hierdie dinge," en dan barbacoa bestel? Dit gebeur altyd met my, so ek het uiteindelik besluit om my eie weergawe van barbacoa te maak-Mexikaanse braaivleis.
Ek is seker daar is talle maniere om dit voor te berei, afhangende van die gebied in Mexiko en die beskikbaarheid van 'n slow cooker. Ek het 'n paar resepte saamgevoeg en 'n paar goedjies byderhand gebruik. Nadat ek die beesvleis 10 uur lank gaargemaak het, bedien ek dit in taco-styl in 'n warm tortilla met pico de gallo, kaas, gekapte koriander en suurroom. Ek het eenvoudige garneringe gebruik, sodat die chipotle- en chili -poeiergeure regtig in die beesvleis kan skyn. Tradisioneel word vleisbarbacoa met die hele koei se kop gemaak, maar vir die kook by die huis het ek chuck gebruik. Dit is 'n perfekte partytjie -resep, want dit is maklik om te maak, redelik goedkoop, lewer meer beesvleis as wat jy waarskynlik kan hanteer en almal hou daarvan.
1 - Meng alle beesvleisbestanddele in 'n stadige oond en pas die pittige items na smaak aan. Ek hou daarvan om die hele blikkie chipotle -pepers te gebruik, maar sal dit nie aanbeveel as jy nie van pittige kos hou nie.
2 - Stel die slow cooker op laag en kook vir 8 uur. Ek het myne vir 10 gaargemaak, maar dit was beslis gereed om 8 te gaan. Hoe langer hoe beter!
3 - Kontroleer dit elke paar uur. As die beesvleis meer vloeistof benodig, voeg die oorblywende hoenderaftreksel by om te klam.
4 - Geur na 8 uur na smaak met sout, peper en asyn (as jy van iets hou).
5 - As die beesvleis gereed is, sit die tacos bymekaar - maak die tortillas warm deur dit in 'n papierhanddoek te draai en dit vir 'n paar sekondes in die mikrogolf te gooi (of rooster dit as u regtig wil word). beesvleis, salsa, koriander, suurroom en natuurlik kaas.
Bestanddele in Barbacoa
Die lys speserye wat gebruik word om hierdie sappige barbacoa -resep te maak, is kort. Afgesien van die gewone sout, swartpeper, knoffel en uie wat die mees stadig gekookte vleisresepte vereis, het ek die volgende ingesluit:
Chipotle -rissies in adobo -sous – voeg 'n ryk, ryk geur by wat in die vleis intrek sonder om te oorweldigend te wees. Pas die hoeveelheid wat in die resep gebruik word aan, afhangende van u hitteverdraagsaamheid.
Komyn en oregano – tradisionele Mexikaanse smaakkombinasie wat bydra tot die natuurlike geure van die vleis
appelasyn – bring 'n bietjie suur in die vleis, sodat dit nie oorweldigend ryk is nie
'N Lourierblaar – help om die algehele geure van die vleis af te rond. Voeg iets by, iets waarop jy nie jou vinger kan steek nie, maar jy sal dit besef as dit nie daar was nie.
As u van barbacoa -beesvleis hou, maar nie 8 uur wil wag totdat die slow cooker dit doen nie, dan is die Instant Pot -metode die beste manier. Alles sal binne twee uur gereed wees om te eet, met dieselfde sagte en smaaklike resultate as die slow cooker -metode.
Die Instant Pot het die kosblogwêreld die laaste ruk regtig op die spel gesit. As u nie hierdie kombuistoestel ken nie, is dit 'n elektriese drukkoker waarmee u vleis, sop en bredies en baie ander dinge kan kook in minder as die helfte van die tyd wat dit normaalweg sou neem. Dit is 'n lewensredder vir diegene wat binne 'n kort tydjie baie smaak in voedsel wil gee. Hier is die Instant Pot wat ek sterk aanbeveel!
Hierdie Sweet Vark is om voor te sterf!
Haai almal. Dit is Gina van Kleinworth & amp Co. & amp; ek is vandag terug om my gunsteling idees van alle tye te deel. Jy sien, varkvleis is die enigste ding waaroor ek absoluut nie genoeg kan kry nie. Op sigself, in 'n bbq -sous of in 'n burrito - ek kon dit die hele dag vir die res van my dae op aarde eet.
Toe ons hierheen verhuis na Noord -Idaho en ons vind Cafe Rio, het ek Sweet Pork Barbacoa vir die eerste keer daar probeer en ek sweer dat my oë na my agterkant gerol het. Ek was in die blote hemel en ek het geweet dat ek sal moet uitvind hoe ek my eie kan maak.
Na 'n paar pogings het ek eindelik hierdie een volmaak en ek is vandag hier om die perfekte resep met julle te deel.
Ek maak dit so gereeld as wat die res van die gesin dit kan uithou … En dan waarskynlik meer gereeld as wat hulle sou wou. Hulle is mal daaroor. Niemand in hierdie huis is egter so lief vir my as ek nie. Trouens, dit is vir my redelik moeilik om selfs met hulle te deel.
Barbacoa is 'n Mexikaanse gereg van stadig gekookte, pittige en pittige vleis, wat dikwels gerasper word en as tacos bedien word. Ons resep gebruik beesvleis, maar u kan dit vervang met vark as u dit verkies.
18 klein mielietortillas, verhit
6 gesnyde sprietuie
1 handvol koljanderblare, gekap
7,1 oz salsa
90 g pot chipotle pasta
30 g bos koljander, grof gekap
1 medium rooi ui, geskil en in groot stukke gesny
1 knippie sout, na smaak
4 lemmetjies, versap
1,5 kg stuk beesvleis
3.2 oz pot chipotle pasta
1.1 oz bos koljander, grof gekap
3,5 fl oz asyn
3,3 pond stuk beesvleisborsie
7 fl oz beesvleisaftreksel
0,4 koppie asyn
0,8 koppie beesvleisaftreksel
Soort resep: Barbacoa
Kooktyd: 480 minute
Plaas die chipotle pasta, koljander, rooi ui, knoffel, naeltjies, sout, lemmetjiesap en asyn in 'n voedselverwerker en pols tot gekombineer.
Voeg dit by 'n verwyderbare bak met 'n stadige oond en plaas die bors bo -op hierdie mengsel. Voeg die aftreksel en die lourierblare by. Gebruik 'n tang om die vleis 'n paar keer in die sous te draai.
Sit die deksel op die slow cooker. Kook totdat die vleis maklik met 2 vurke gesny word, 8 tot 10 uur op laag of ongeveer 6 uur op hoog.
Heerlik bedien as tacos met salsa, koljander, suurroom en uie.
Hierdie resep is met vergunning van Crock-Pot.
Slow Cooker Barbacoa Resep
Ons verbeter nie net die oond in die agterplaas nie, maar ons vergemaklik ook die gebruikte speserye. In plaas daarvan om deur die oerwoud te soek vir chilipepers, koop net 'n blikkie hiervan:
Chipotles in adobo pas natuurlik by beesvleis en vorm die kern van ons geurmiddelmengsel hier.
Ja, daar is meer ingewikkelde weergawes van barbacoa met gedroogde chilipepers wat ons later kan ondersoek, maar hierdie weergawe is ontwerp om maklik en maklik te wees. Maar moenie bekommerd wees nie, u sal aangenaam verras wees oor die smaak wat u kan kry uit slegs 'n paar belangrike bestanddele.
Hierdie weergawe is ook 'n uitstekende kernresep om in u arsenaal te vergelyk met ander meer tydrowende resepte. Dit het 'n ryk, sappige geur wat die gemak van die skepping daarvan weerlê. Geen grawe of voer nodig nie.
Chuck-gebraai is waarskynlik die algemeenste snit wat gebruik word vir kook in die lae-en-stadige koninkryk. Hierdie snit van 2 pond sal maklik 5-6 honger mense bedien, indien nie meer nie.
Let daarop dat tong en wang gereeld by die outentieke barbacoa gevoeg word, maar dit is slegs nodig as u 'n oond in die agterplaas grawe.
Sny die oortollige vet af en sny die beesvleis in stukke van 2-3 cm. Voeg dan by:
1 eetlepel adobo -sous
1 eetlepel oregano (ek het Mexikaanse oregano gebruik, maar gereeld is goed)
Roer goed deur en kook vir 6-8 uur op laag of vir hoog vir 4 uur.
As die vleis binne -in gaar en gaar is, is dit gereed om gekerf te word. Ek het hierdie bondel vier uur lank hoog gekook.
Die beesvleis sal amper vanself uitmekaar trek, jy kan dit maklik met twee vurke of 'n spatel versnipper. (Let wel: dit kan makliker wees om oortollige vetterige stukke weg te gooi as u dit op 'n bord sny.)
En nou die belangrikste deel: proe. As dit effens flou is, hoef u nie bekommerd te wees nie, aangesien die gekerfde stukkies baie geur sal erf as dit in die sappe rus. Ek het nog 'n knippie sout by die mengsel gevoeg en nog 15 minute laat kook.
Moenie hierdie laaste stap bespaar nie, maak nie saak hoe honger u gesin is nie! Die sappe is vol geur en dit is die sleutel om dit in die stukkies gesny te laat sak.
En nou het u twee pond chipotle -sappige beesvleis gekry wat op verskillende maniere gebruik kan word. Ek het dit in Barbacoa Burritos gebruik en sal volgende week 'n resep daarvoor opstel, maar intussen is dit die moeite werd om 'n eenvoudige Barbacoa Taco te oorweeg.
Dit is die moeite werd om 'n maklike taco te probeer om te sien hoe volledig dit vir u smaak. Dit is soos … as jy 'n bondel slow-cook barbacoa kry, dan het jy dalk nie baie regmaak nodig om 'n lonende taco te maak nie.
Hierdie weergawe gebruik gepekelde uie en vars gekapte koriander in 'n warm mielietortilla. Gepekelde uie is nie nodig nie, maar ek beveel dit ten sterkste aan om op 'n stadium met gepekelde iets met barbacoa te probeer, aangesien die suursterkte natuurlik met die beesvleis pas.
Bêre beslis die oorblyfsels in die sappe, aangesien dit die barbacoa sal help om langer te bly.
En nou kan u u graaf weggooi, u slow cooker, dit wil sê, en u heerlike barbacoa geniet.
Stap 1: Gebruik die punt van 'n mes om 'n reeks splete van 1/4 duim diep in die varkskouer, 1 duim uitmekaar, te maak.
Stap 2: Berei die adobo voor: Stingel die brandrissies, skeur dit oop en verwyder die are en sade. Week die brandrissies in water tot bedek tot sag en buigbaar, sowat 30 minute. Dreineer en plaas in 'n blender met knoffel, ui, oregano, naeltjies, piment, kaneel, sout, asyn en water. Puree tot 'n gladde pasta.
Stap 3: Smeer hierdie pasta oor die hele varkvleis en laat minstens 4 uur marineer, verkieslik oornag.
Stap 4: Stel u rooster op vir indirekte braai en voorverhit tot 300 grade F.
Stap 5: Monteer die konsommé: Plaas die ui, wortels, courgette, pampoen, kool, tamatie, aartappel, mielies, kruiebondel en water in 'n groot, lae ronde pot - 'n Nederlandse oond is ideaal. Of gebruik 'n ou pan of een waarvan die voorkoms u nie veral omgee nie.
Stap 6: U is nou gereed om die barbacoa bymekaar te maak: plaas die consommé -pot in die middel van die rooster, weg van die hitte. As u rooster of roker genoeg ruimte het, plaas 'n metaalrak, soos 'n koekrak, bo -op en bedek dit met die helfte van die avokado -blare. Plaas die varkvleis bo -op, vetkant na bo, en bedek die varkvleis met die oorblywende avokadoblare. ('N Weber -ketelrooster met 'n rotisseriering wat die deksel ongeveer 6 duim lig, is ideaal.) As u nie 'n rooster of 'n roker het wat groot genoeg is om die hoogte van die Nederlandse oond en die vleis in te stel nie, tapyt die consommé met avokadoblare en lê die varkskouer direk bo -op. Bedek met nog avokado -blare. (Geen rak nodig nie.) Moenie die deksel van die Nederlandse oond vervang nie. Voeg die helfte van die rookskyfies by die kole. Bedek die roker styf.
Stap 7: Kook die barbacoa totdat die varkvleis 5 tot 6 uur sag is. Gooi die oorblywende helfte van die houtskyfies na 1 uur op die kole. As u 'n houtskoolrooster gebruik, moet u elke uur 8 tot 10 vars kole per kant byvoeg. As die varkvleis klaar is, sal dit sag wees en die binnentemperatuur ongeveer 180 grade F.
Stap 8: Om die barbacoa voor te sit, gooi die boonste laag avokado -blare weg en plaas die varkvleis en die onderste laag blare op 'n skottel. Sny die vleis dun of sny dit in blokkies. Skep vet wat op die oppervlak van die consommé dryf met 'n lepel af. Roer die gekapte koriander, chipotle en sout en peper na smaak by. Die sop moet hoogs gekruid wees. Bedien die consommé in bakkies, die vleis op 'n bord, beide met warm tortillas en salsa.