Geskiedenis van souse deur Frika | Bydraes | Woes - Kreatiewe platform vir Afrikaans
Titel: Geskiedenis van souse
Aantal woorde: 675
Datum gepubliseer: 28 Jul 2007
•Béarnaise sous is 'n sous waarin uie (Shallotte), peperkorrels en Tarragon saam in witwyn of asyn gekook word en dan by Hollandaise sous gevoeg word. Chef Julius Colette het in die laat 1800's die sous in 'n Restaurant in Parys gemaak en dit vernoem na die streek waar Henry IV gebore is en die streek was natuurlik Bearn in Frankryk
•Béchamel Sous klink heerlik en lekker maar is net 'n doodgewone witsous. Soos ons almal weet kan 'n witsous as basis gebruik word vir baie ander souse. Daar is vier weergawes van wie nou eintelik witsous die eerste keer gemaak het. Die oudste en lyk my die mees geloof waardigste weergawe is die een waar die Italiaanse gebore Catherine de Medici (1519-1589) se sjefs die sous gemaak het. Toe sy met die Franse koning getrou het, het haar sjefs haar na Frankryk toe vergesel en daar die Franse aan witsous bekend gestel.
•Chasseur Sous, is 'n sous wat saam met wildsvleis bedien word. Chasseur is die Franse woord vir jagter. Dit is 'm bruinsous wat gemaak word van Shallotte (uie), sampioene, witwyn en somtyds tamaties en pietersielie. Die uitvinder van die sous word aanvaar dat dit Philippe De Mornay (1549-1623) was. In daardie tyd is ou en taai voëls en wild omtrent 'n dag lank gekook om sag te kry. Die vleis was gewoonlik ook in stukke gesny om die haelkorrels uit te kry. So dit was nou nie juis van die beste en mooiste gesnyde snitte gewees nie. Die sous is dan saam met die versnipperde wild bedien.
• Hollandaise Sous is 'n botter en eier sous. Dit is ook 'n basiese sous en het baie variasies. Van die variasies is Room Hollandaise sous, Peperwortel, Ansjovis en Tamatie Hollandaise sous. Dit word gewoonlik warm voorgesit saam met vis, eiers en groente. Hierdie is 'n Franse sous. Hollandaise beteken van Holland af. Hier sal mens dink dat die sous sy oorsprong gehad het in Holland, maar dit is nie waar nie. Die sous was eers genoem Isigny, wat 'n stad in Noorweë is, wat bekend was vir sy Botter. Gedurende die eerste Wêreldoorlog in het hulle nie meer Botter gemaak in Isigny nie. Al die Botter is toe ingevoer van Holland af en daarom word dit tot vandag nog Hollandaise sous genoem.