Die onderhoud: sjef Rob Zack - Nuutste resepte - 2022
Sjef Rob Zack het onlangs 'n soort tuiskoms beleef. Byna 20 jaar gelede begin hy sy loopbaan as sous -sjef in Aspen, die beroemde Hotel Jerome van Colo, voordat hy sjef word by sommige van die belangrikste restaurante in die staat, waaronder AgtK en Pacifica. In 2012 keer die sjef terug na die hotel as uitvoerende sjef. Beide die hotel en restaurant is verlede jaar heeltemal opgeknap, die restaurant het 'n nuwe naam gekry, Vooruitsig, en Zack het die geleentheid gekry om 'n nuwe spyskaart te bou, wat hy gevul het met bygewerkte klassieke sowel as ou gesinsresepte, soos sy oupa se frikkadelle.
Rob Zack: Was 16 jaar oud in 'n kettingrestaurant/eetkamer genaamd Baker's Square, buite Cleveland. Die kombuis het 'n 12-duim-vloer en die volume was groot. Ek onthou dat ek van die energie gehou het en selfs toe was ek mal oor die werk. Ek was vroeër vrywillig vir die mal skofte ... om pasteitjies oornag te bak gedurende die vakansie.
Waarna soek u as u die eerste keer by 'n restaurant instap dat dit goed bestuur word, of dit 'n goeie ervaring is, ens.
Ek het restaurante gedurende my loopbaan van 20 jaar oopgemaak en gesluit. Dit is ongelooflik hoeveel jy leer uit die mislukking van 'n restaurant: dit is byna instinktief, maar ek kan in die eerste 10 minute sien hoe dit met 'n restaurant gaan. Uit 'n diensperspektief begin dit by die deur. Groet iemand my? Is die aanvanklike interaksie vriendelik en doeltreffend? Bied hulle 'n drankie as ek moet wag? Vanuit 'n kos/spyskaart perspektief ... is daar 'n gevarieerde keuse wat pas by wat die restaurant probeer wees? Is die spyskaart behoorlik geprys? As die restaurant onlangs geopen is en die pryse laag lyk in vergelyking met die beeld van die restaurant, is dit gewoonlik 'n teken van hoë kospryse. Namate die restaurant ontwikkel, besef hulle dit en skielik verskil die pryse die volgende keer as u die prys inskakel ... dit maak die beeld regtig seer. Ek dink tot 'n sekere mate dat jy is wat jy is as jy oopmaak ... klein dinge verander is natuurlik en nodig, maar jy moet getrou bly aan die manier waarop jy die restaurant aanvanklik gebrandmerk het. Hierdie soort foute kom gereeld voor. Soveel as wat ek daarvan hou om te kook, kan die finansiële aspekte van die bestuur van 'n restaurant jou regtig veroorsaak of breek, en dit moet vroeg en gereeld aangespreek word.
Eerlik ... nee. Ek hou van die verskeidenheid/kreatiwiteit wat die kookkuns bied.
Fernand Point. Hy het 'n generasie Franse sjefs opgelei en word beskou as die vader van die moderne Franse kombuis. Die sjefs wat hy opgelei het, word vandag as ikone beskou. Dit is werklik ongelooflik om te doen wat hy tydens onstuimige tye in Frankryk gedoen het.
Alhoewel hulle nie sjefs is nie, sou ek ook graag saam met my grootouers wou kook. Noudat ek 'n sjef is, waardeer ek wat hulle gedoen het en my geleer het oor kos ... alles sonder om eers die waarde van hul vaardighede destyds te weet. Ek sal graag wil hê dat hulle nie net een gereg moet voorberei nie, maar ook saam met hulle moet werk om die gereg voor te berei.
Ek hoop dat my beste dae vir my voorlê, maar ek sal nou moet sê dat ek uitvoerende sjef van die Hotel Jerome word. Hierdie plek is deel van my ... ek het soveel tyd hier deurgebring gedurende my loopbaan en om terug te wees as sjef is 'n spesiale oomblik.
Wat beskou jy as jou grootste mislukking as sjef?
Die sluiting van 'n restaurant waarin ek 'n vennoot was. Alhoewel ek baie geleer het uit die ervaring en nie sou wees soos ek vandag is nie, was dit baie teleurstellend.
Lespinasse aan die einde van die 90's toe Gray Kunz die sjef was. Ons het pas 'n James Beard -ete geëet en saam met my ouers en die hele Hotel Jerome -span geëet. Dit was regtig my eerste eetervaring op daardie vlak en 'n baie spesiale ervaring
Goggas ... sal nooit probeer nie ... ten minste doelbewus.
Is daar 'n verhaal wat na u mening saamvat hoe interessant die restaurantbedryf kan wees?
Die mooi van hierdie besigheid is dat jy nooit weet wat die dag gaan inhou nie. Die interaksie tussen sjefs lei tot 'n eindelose hoeveelheid kreatiwiteit. Ek het deur die jare meer tyd met my kokke deurgebring ... dit word soos 'n gesin, werk ure en vakansies. Die skrikwekkende deel is dat ek nou werk met 'n paar van my kokke se kinders wat die besigheid aangegaan het! Hierdie aspek is vir my fassinerend ... kook blyk te wees in die gene. Die ander aspek van hierdie bedryf wat ek liefhet, is die vermoë om sulke emosionele bande met voedsel te skep. My ma het my onlangs gevra om te probeer om my oupa se hoender te herskep. Sy het die basiese beginsels van die resep gehad: hoender, rooiwyn, groente, kruie. Die metode vir die resep was onduidelik. Hy het voortdurend na die hoender gekyk, iets gedoen, maar ek kon nooit presies uitvind wat dit was nie. Toe ek begin eksperimenteer en die reuke die kamer begin vul, kom alles by my op ... ek kon my voorstel hoe my oupa die hoender maak en ek onthou hoe ek dit as kind geëet het. Die krag van voedsel en die herinneringe daaraan verbonde was nog altyd wat my dryf. Wat die hoender betref, kon ek uiteindelik die metode uitvind ... dit was alles instink.
Gesels met die nuutste 'Next Iron Chef: Super Chef' -ballingskap
Gasheer Alton Brown onthul die geheime bestanddeel "Peanut" Showdown met mededinger-sjef Robert Irvine en mededingende sjef Michael Chiarello vir hul kop-aan-kop-stryd in episode 2, soos gesien op Food Network Next Iron Chef Seisoen 4.
Foto deur: Edward Chen/Creel Films & copy2011, Television Food Network, G.P.
Die vierde seisoen van The Next Iron Chef: Super Chefs is in volle gang en 10 nuwe sjefs veg om 'n groot prys wat soveel voornemende sjefs begeer: sluit aan by die geledere van Iron Chefs Marc Forgione, Bobby Flay, Masaharu Morimoto, Cat Cora, Jose Garces en Michael Symon. Elke sjef sal probeer om al sy truuks uit te haal om in die kompetisie te bly, maar uiteindelik moet een sjef elke week huis toe gaan. Elke Maandag bring FN Dish eksklusiewe uittrede -onderhoude met die nuutste Super Chef om u te help.
Hierdie week het Robert Irvine die beoordelaars met sy hotburg gewen, maar hy het nog steeds met Michael Chiarello in 'n skielike doodsuitdaging die stryd aangesê.
FN Dish: Die oprigting van die hotburg (worsbroodjie en burger in een) was 'n volledige sukses. Gebruik u die wonderlike konsep nou êrens anders?
RI: Ek het die hotburg in geen gebied gebruik nie, en ek gebruik dit tans nie. Dit was 'n wonderlike skepping vir 'n ingewikkelde uitdaging.
FN Dish: Die gedekonstrueerde vis-taco was egter nie 'n sukses nie en het u gelei tot die skielike dood-uitdaging saam met Michael. Wat het jy gedink nadat jy die week tevore gesien het hoe Spike en Marcus dit uitspook?
RI: Die gedekonstrueerde taco was ook 'n wonderlike uitvinding. Daar was probleme buite my beheer, soos om laaste te gaan, wat my in die onderste twee geplaas het.
FN Dish: Dit lyk asof jy mascarpone -kaas in plaas van tahini vir jou hummus gebruik het. Het jy dit doelbewus gedoen? Vertel ons hoekom jy dit gedoen het.
RI: Ek het humus gemaak sonder kekerertjies of tahini, aangesien dit nie beskikbaar was nie en die geheime bestanddeel was grondboontjies. Ek het doelbewus mascarpone gebruik, want ek dink dit was 'n goeie plaasvervanger.
FN Dish: As iemand weet hoe om te werk onder die druk van 'n horlosie, is dit jy. Wat is 'n paar ekstra lesse wat u uit hierdie ervaring geneem het?
RI: Die lesse wat ek uit die kompetisie geneem het, is eenvoudig: bly altyd getrou aan jouself, geniet dit en elke dag is 'n avontuur. Kos is ook soos wyn: almal het 'n ander mening. Een man se vleis is 'n ander man se gif.
Anthony Bourdain se ma praat oor sy tragiese dood
"Selfmoord is iets meer algemeen as wat ek ooit gedink het. So baie mense het met my kom praat en gesê my ouma, ma, pa, suster [is deur selfmoord oorlede]," het Chris gesê. "Maar niemand wil ooit daaroor praat nie. Dit is die olifant in die verdomde kamer. Almal het iewers selfmoord in hul lewe."
Alhoewel Chris gesê het dat hy dink dat Anthony nie daarvan gehou sou word om 'die plakkaat van selfmoordvoorkoming' te wees nie, erken hy die belangrikheid daarvan om geestesongesteldheid nou te bespreek om die stigma daaroor te verwyder. Hy het ook gesê dat hy meen dat sekere kulture baie skuldgevoelens uitoefen op diegene wat die oorledene ken.
'Ons [as 'n samelewing] het skaamte versprei oor' ons kon iets gedoen het, ons het misluk ',' het Chris gesê. Volgens Chris kan ons vordering maak as mense dieselfde openhartigheid beoefen as wat sy broer toegepas het op alledaagse interaksies met individue uit alle lewensterreine.
Chris het ook gesê dat hierdie maand nie oor rou Anthony gaan nie: dit gaan oor die viering van hom. Anthony se dierbare vriende, mede -sjefs Eric Ripert en José Andrés, rooster hul kameraad op sy verjaardag, 25 Junie, en het die wêreld gevra om dieselfde te doen deur foto's en video's te plaas met die hutsmerk #BourdainDay.
Gedurende Junie kan aanhangers van die ikoniese sjef van regoor die wêreld ook 'n reis na New Jersey beplan om vir Anthony by sy gunsteling tuisstate te rooster, van Hiram's in Fort Lee tot Dock's Oyster House in Atlantic City, as deel van die amptelike Anthony Bourdain Food Trail. U kan aan tafels sit waar Anthony vroeër geëet het, mossels, worsbroodjies en kaassteaks eet, terwyl u 'n bier drink - alles ter nagedagtenis aan die gevierde sjef.
Zach Bush, M.D. oor GMO's,#glifosaat en#038 Healing The Gut
Die goeie nuus? As u die spanning verloor - hormonaal, dieet, omgewings en sielkundig - verwyder u die oorsaak van die siekte.
Dit is maar een van die vele fassinerende idees wat aangebied word Zach Bush, besturende direkteur - myns insiens een van die mees oortuigende mediese verstand wat tans besig is om ons begrip van menslike gesondheid te verbeter.
Die stigter en huidige direkteur van die M Clinic in Virginia, dr. Bush, was president van sy mediese skoolklas aan die Universiteit van Colorado Health en het later die hoofinwoner van die departement van interne geneeskunde aan die Universiteit van Virginia geword. Onder die min dokters in die land wat drievoudig gesertifiseer is, voltooi hy opleiding en sertifisering in interne geneeskunde, endokrinologie en metabolisme, sowel as in Hospice en Palliatiewe sorg. Dr Bush het eweknie-geëvalueerde artikels en boekhoofstukke gepubliseer op die gebied van aansteeklike siektes, endokrinologie en kanker. Deur sy praktyk en unieke metodologie het hy beduidende kliniese verbeterings ondervind by pasiënte met alles van lekkende dermsindroom, glutenintoleransie, outisme, tipe 2 -diabetes, outo -immuun toestande soos Crohn se siekte en prikkelbare dermsindroom.
Waarom het Mary Berry vertrek? Die Great British Baking Show?
Volgens Mary self het sy uit 'lojaliteit' na die BBC van die bakkers se tent weggeloop. 'Dit was die BBC & rsquos -program, dit het daar gegroei,' het sy aan RadioTimes.com gesê. 'Ek het dus besluit om by Melissa en Sue by die BBC te bly.'
Boonop klink dit asof Mary nie formeel gevra is om voort te gaan nie Bak af toe die reeks van BBC na Channel 4 verhuis het.
"Wel, ek vermy om gevra te word. Daar is voorgestel wat sou gebeur as ek na Channel 4 gaan, wat ek sou kry, die voordele. Maar ek het nooit 'n ontmoeting met hulle gehad nie," onthul sy. "Ek het my besluit geneem. Vir my was dit 'n eer om op die BBC te wees. Ek is daaroor grootgemaak."
Maria het natuurlik geen probleem gehad om ander maniere te vind om besig te bly nadat sy vertrek het nie Die Great British Baking Show. Sy verskyn ook in verskeie Britse TV -reekse, waaronder Los vroue, Kom streng dans, en Vanoggend. Sy het ook haar eie mini-reeks aangebied, Klassieke Mary Berry, en die TV -reeks Mary Berry se vinnige kook. Wat nog koeler is, sy word 'n vrou in Brittanje nadat sy op die koningin se verjaardaglys verskyn het.
Kortom, Mary floreer nog steeds, selfs nadat sy vier jaar gelede afskeid geneem het van al die soggende bodems.
Die onderhoud: sjef Rob Zack - Resepte
Vroulike rapper Boog Die bandiet is doodgeskiet tydens poging tot roof
Kwame Brown gaan op kuikens wat swart mans blootstel, maar nie wit mans nie
Die MLB All-Star Felipe Vazquez is skuldig bevind aan seks met 'n 13-jarige meisie
Grafiese video wys noodlottige skietery na 'n verandering in die badkamer by Bronx Bar
Die kombinasie van verskillende kase bo -op 'n goeie, knapperige suurdeeg neem hierdie klassieke na 'n nuwe vlak. Gruyere is 'n Switserse kaas wat sagter en soeter is as die skerp Switserse wat algemeen in Amerikaanse supermarkte verkoop word - en dit smelt beter. Gaan na die deli -toonbank by die supermark of 'n fynproewerswinkel om Gruyere te vind, maar Switserse kaas werk ook in 'n knippie.
1 sny gruyere
1 sny Parmesaan
1 sny geel cheddar
1 sny wit cheddar
Versagde ongesoute botter om te borsel
Versamel u brood, kaas, botter en olie. Verhit 'n braaipan of rooster oor medium hoë hitte en besprinkel met olyfolie. Smeer die een kant van elke sny brood met sagte botter en plaas op 'n verhitte rooster met die botterkant na onder. Stapel 'n sny elk gruyere, parmesaan, wit cheddar en geel cheddar op een van die snye brood. Beweeg die brood terwyl dit kook totdat dit goudbruin is.
Plaas die ander sny brood bo -op die kaas, geroosterde kant na bo. Smeer die bokant van die toebroodjie met botter, draai dan die toebroodjie en botter weer bo -op die toebroodjie terwyl jy die toebroodjie om die rooster beweeg. Kyk of die brood gaar is en haal die toebroodjie van die rooster af as die brood donker goudbruin is. Smeer die bokant weer met 'n bietjie botter en sit voor.
Die Cannabis Candy So ​​Chic, ek het my reël sonder oortredings verbreek
Ek het op 20 opgehou om te rook, miskien was dit die verskil tussen die ooskus- en die weskusknoppe in die vroeë 2000's (ek het in Seattle grootgeword en by die kollege in Pennsylvania gestudeer), maar net soos vir baie mense, een wat baie terroriseer, 'n hiperparanoïese nag op universiteit het gelei tot 'n gelofte van cannabis-selibaat wat meer as 'n dekade geduur het. Nee THC niks. Selfs nie nou die gewilde CBD nie - net nee. Maar dan, in Januarie, het ek 'n luukse boks met Lord Jones CBD-gomdruppels op my lessenaar gesit danksy 'n spesiale geskenk van 'n bekende Kundalini-onderwyser Guru Jagat.
Ek hou van taai lekkergoed (Gushers, sagte drop, vrugteleer), en die nege sprankelende, suikerbedekte druppels in hierdie boks was so bouncy en delikaat, in sitrusgeel en aarbei-rooi, dat ek dit amper op my tong kon voel sit deur na hulle te kyk. Of eerder na hulle staar. Ek weet natuurlik dat CBD bedoel is vir 'n onskadelike liggaam hoog, nie 'n kop nie, maar dit was nie die chemie wat my uiteindelik oortuig het om daardie aand tuis te gaan nie - dit was heeltemal die boks. Die byna Hermès-oranje, die koninklike seël-logo met goue blaar, die bord so dik dat jy die leë verpakking kan gebruik om juweliersware op te slaan ... Met ander woorde, ek is so, so vlak. Maar soms die omslag doen vertel jou van die boek binne, wat in hierdie geval 'n heerlike vrugtige, malvalekker-lekkergoed was met 'n vreedsame gons wat my in 'n koue, minder angstige aand laat slaap en 'n baie beter slaap as ek gewoonlik weet. Dit het ook nie seergemaak dat ek Lord Jones oral gesien het nie - hulle het 'n groot samewerking met die Yslandse kultusgroep Sigur Rós gedoen, en hul CBD -lotion is aangewys deur beroemdes soos Mandy Moore en Olivia Wilde. (Soos ek gesê het: vlak.)
Die volgende oggend het ek gewonder of ek 'n luukse placebo -effek beleef het, of dat hierdie lekkergoed eintlik fantasties was. Gelukkig was ek al op pad na LA, so ek het die medestigters, Cindy Capobianco en Robert Rosenheck, gevra vir 'n vergadering. Ek het die egpaar ontmoet - oorplantings in New York, wat albei uitstekende loopbane in die kreatiewe en modewêreld aan beide kuste het - by hul huis in Laurel Canyon. Veelkleurige bokse met hul beroemde THC (slegs in Kalifornië beskikbaar) en CBD -lekkergoed was oor die koffietafel gestrooi, doppende sonlig het deur hul weelderige bome ingestroom, en ek moes hulle uiteindelik vra wat ek al graag wou weet: Hoekom is jy so slim? Hier is wat hulle gesê het.
Wat was die bliksemstraal om Lord Jones te skep?
Rob: 'Toe ons na Kalifornië verhuis, het ons dadelik mediese dagga -pasiënte geword. Dit was 'n ondergrondse subkultuur, en om 'n eetbare te probeer, was 'n bietjie soos Russiese roulette. U mag hierdie ongelooflike ervaring beleef, maar u kan hierdie nagmerrie -ervaring beleef. 'N Tipiese eetbare was 'n reuse koekie of 'n brownie in 'n plastieksak met 'n krammetjie waarop dit nie gemerk was nie. U weet nie wat die sterkte is nie, u weet nie wat die bestanddele is nie. 'N Week later gaan u terug om dieselfde koekie te kry, maar dit is heeltemal anders omdat die cannabis anders is. Ons het besef dat daar 'n groot geleentheid is om cannabis te normaliseer, die kategorie te verhoog, dit te standaardiseer, iets te maak waarop mense kan staatmaak. Ons wou 'n beroep doen op die Whole Foods -koper of Equinox -lid. Of Coveteur -leser. Daar was niemand wat met daardie persoon gepraat het nie. "
Daar moet baie ingewikkelde dinge agter die skerms gebeur om 'n cannabisbedryf te begin:
Rob: 'Dit is moeilik om 'n onderneming te begin, maar as u daarop let dat cannabis federaal onwettig is, is dit 'n avontuur. Cannabis is arbeidsintensief, kapitaalintensief en vereis 'n hoë vlak van kundigheid. Dit is die mees komplekse onderneming waarby ons ooit betrokke was. Ons het meer as twee jaar lank navorsing gedoen oor die bedryf, geleer oor die cannabisplant en die wette verstaan. Daar was drie beginsels van die handelsmerk wat ons wou bereik. Eerstens wou ons die kategorie verhoog deur 'n beste handelsmerk in die klas te skep, wat beteken dat ons 'n pragtige verpakking en identiteit wou hê, 'n verhoogde handelsmerkervaring. Tweedens wou ons produkte van die beste in sy klas hê-produkformules en bestanddele, insluitend die bestanddele wat nie cannabis bevat nie. Die derde beginsel was die superioriteit van cannabis. Ons wou produkte maak wat u goed laat voel, wat ontwerp is om 'n spesifieke effek te verkry en wat konsekwent was elke keer as u dit gebruik. "
Cindy: 'Daar is soveel verskillende verwagtinge waarmee mense 'n dagga -ervaring ondervind, so ons wou dit in gedagte hou terwyl ons die handelsmerk ontwikkel het. Sommige mense wil hoog word, ander wil gesond word, sommige het pyn, hulle is angstig, hulle haat dit om te vlieg. Ons wou hê dat Lord Jones met almal moes praat. "
Rob: 'Ons wou lekkergoed maak wat ons kan verkoop as dit nie cannabis bevat nie. Ons wou regtig heerlike lekkernye vir volwassenes maak. Ons het saam met 'n groep talentvolle, klassiek opgeleide lekkergoedsjefs saamgewerk om die voedsel -deel van ons formules te ontwikkel. Hulle het ons geleer hoe om lekkergoed te maak, en ons werk saam met hulle in die kombuis om ons resepte te ontwikkel. Die eerste agt maande van die onderneming het ons al die lekkergoed gemaak. "
Hoe het die lotion ontstaan?
Rob: 'Ek het 'n rotsklimongeluk gehad en het chroniese pyn in my enkel. Ek het toevallig aktuele nuus ontdek. Ek het dit op my enkel probeer en het onmiddellik gelowig geword. Dis hoe dit gebeur. Iets werk. Ons het ons lotionformule ontwerp vir pynverligting, maar ons het glad nie besef hoeveel maniere dit kan verlig nie. "
Cindy: 'Dit lyk asof ons elke dag van 'n pasiënt of 'n kliënt hoor wat ons vertel hoe dit hul migraine, menstruele pyn of veltoestande of die gesondheid van die kutikula gehelp het. En dit is natuurlik fantasties om dit op jou voete te gebruik voordat jy die nag in hakke uit gaan. "
Wat maak die lotion anders as ander CBD -lotions?
Cindy: 'Ons wou seker maak dat mense presies weet hoeveel CBD hulle gebruik. Ons bottel gee presies een milliliter lotion by elke pomp. Elke milliliter lotion bevat twee milligram CBD. Daar is ook 'n eie natuurlike verkoelingsmiddel wat u laat weet waar u dit plaas, maar dit begin ook bloedvloei na die gebied bring. Dan begin die CBD natuurlik in werking tree. Mense is altyd geskok oor hoe vinnig hulle verligting voel. Die lotion het 'n hoë absorpsie en 'n pragtige handgevoel. Die mees algemene vraag wat ons kry, is 'Sal dit my hoog maak?' Nee. Ons CBD -aktualiteit sal u nie hoog stel nie, maar dit sal u help om te ontspan [en] pynverligting en hulp aan veltoestande te bied. "
Is daar 'n verhaal agter die beeld van Lord Jones?
Rob: 'Ons het die gewone onkruid probeer verhef. Jones is die naam van die gewone man - daar kan geen 'Lord Jones' wees nie. Daarom het ons besluit om cannabis vir koninklikes te maak en dit Lord Jones te noem. Ons het dit na al die apteke gebring, en hulle het gedink ons ​​is mal. "
Cindy: 'Hulle het gesê:' U moet nou opgee. Julle kan iets anders gaan doen, ouens. '"
Julle was albei voorheen in die kreatiewe bedrywe. Kan u my u agtergrond gee?
Cindy: 'Ek het begin as 'n tydskrifredakteur by Allure, Vogue, en die bekendstelling van die Amerikaanse Marie Claire. Ek het Todd Oldham se vertoonlokaal bestuur en daarna die hoof van PR vir Donna Karan, Banana Republic en GAP geword. Nadat ek GAP verlaat het, het ek 'n skakelbeampte begin. Rob het 'n kreatiewe agentskap gehad, en in 2008 het ons die geleentheid gehad om 'n Oscar -partytjie by Prince se huis te hou. Ons het saam met my kinders en Rob by die Shabbat -ete gesit, en die telefoon lui, en dit is 'n kliënt wat gesê het: 'Kan u my binne 20 minute by Prince se huis ontmoet?' Ek het gedink: 'Ja, beslis'. het by Prince se huis by sy kombuistafel gesit. Hy het gesê: 'Ek wil hierdie partytjie vervaardig.' Ek het Rob gebel en ons het begin werk. In 48 uur het ons hierdie wonderlike produksie geskep. Stevie Wonder het saam met Prince en Doug E. Fresh en John Legend opgetree. "
Rob: 'Dit was 'n ongelooflike, magiese aand. Ons kyk na mekaar en sê: 'Ons moet ons ondernemings saamsmelt.'
Cindy: 'En dit is wat ons gedoen het. Deur ons agentskap het ons vir Fortune 500-ondernemings en -ondernemings gewerk. Ons was gereeld in en uit voedselgeriewe en het baie geleer oor voedselvervaardiging. Baie van ons vorige werk was dus opleiding vir Lord Jones. "
Het u, toe u na L.A. verhuis het, Lord Jones geïnspireer op 'n manier wat nooit in New York sou gebeur het nie?
Rob: "Vir seker. Laurel Canyon is 'n spesiale plek. Ons het takbokke, coyote en hippies in die middel van 'n stad. Laurel Canyon het geboorte gegee aan Lord Jones. "
Het u dit net nie in New York gevoel nie?
Rob: 'New York was ons tuiste. Ons het mekaar in New York ontmoet, en ons het daar saam gewoon, maar ek was vasbeslote om ons weswaarts te trek. Ek vind LA 'n baie meer samewerkende plek as New York. Mense soek altyd die volgende groot ding hier. In die ateljees is die bestuurders daarvan bewus dat die man wat die besem druk, moontlik die volgende groot draaiboek skryf wat 'n Oscar wen. Die hele ingesteldheid het ek nie in New York gevind nie. "
Wat is u volgende groot bekendstelling?
Cindy: 'Ons gaan 'n tinktuur vrystel. Dit is 'n heeltemal nuwe kategorie. Sommige van ons kliënte het gevra: 'Het u 'n suikervrye opsie? Veganisties? Glutenvry? Rou? 'Ons wou 'n produk maak wat CBD in 'n skoon, alledaagse formaat lewer. Ons dink dat die tinktuur 'n groot treffer sal wees. "
En dit is regtig medisyne:
Rob: 'Die cannabisplant bevat unieke verbindings wat cannabinoïden genoem word. En ons liggame het 'n endokannabinoïde stelsel wat van hierdie cannabinoïde gebruik maak. Endokannabinoïede word deur ons liggame gemaak, en fytokannabinoïede word deur plante gemaak. Die twee bekendste cannabinoïden is THC en CBD. Tetrahydrocannabinol (THC) is wat jou hoog kry. Cannabidiol, CBD, is die een wat verband hou met al hierdie medisinale voordele. "
Cindy: 'Ons het 'n aantal jaar lank 'n kollektief sonder winsbejag genaamd Hollywood Hills Wellness bedryf voor die aanvaarding van Proposition 64. Deur die kollektief het ons geweldig baie by ons pasiënte geleer. Ons behandel mense met kanker, vigs, outo -immuun siekte en chroniese pyn. Ons het ook cannabis verskaf aan mense wat nie opioïede kon neem vir pynverligting nie en wat postoperatief of na 'n ongeluk was. Ons was van plan om 'n wonderlike handelsmerk te skep en word versorgers. Tot vandag toe is dit die lonendste deel van ons werk. Dit is 'n seën om elke dag met 'n groot doel te gaan werk. "
Yates Hundred gee Bears Edge
Die universiteitstudent het die beurt se beurt bymekaar gehou op 'n mededingende dag in Edgbaston.
Warwickshire het twee veranderinge aangebring na die nederlaag van verlede week in Durham. Die Suid -Afrikaanse internasionale Pieter Malan het sy buiging gemaak, terwyl die Engelse pasbouler Olly Stone teruggekeer het nadat hy uitgerus is.
Die naatbouler Josh Tongue het sy eerste verskyning van die seisoen vir Worcestershire gemaak.
Joe Leach se besluit om eerste te boul, is beloon toe hy sy eweknie, Will Rhodes, gedwing het om met 10 agteruit te kom.
Maar Malan en Yates het die Bears saamgedrom. Die Suid -Afrikaner het van die agtervoet af selfversekerd gelyk en die boulers met 'n trekslag gestraf, waar moontlik. Intussen het Yates verskeie wonderlike ritte op die grond gespeel, wat 'n handelsmerk was van sy skouspelagtige eeu teen Essex twee weke gelede.
Hulle het middagete op 95-1 bereik, maar op die vyfde bal ná rustyd het Malan, op 32, 'n inswinger van Ed Barnard agtergelaat wat in sy stompies vasgery het. Sam Hain word op 'n soortgelyke teleurstellende manier ontslaan en word deur Brett D'Oliveira agt keer om sy bene geboul. Die beendraaier het uitstekend geboul om die telling van Warwickshire deurgaans te stuit.
Hierdie daling in die tellingskoers sowel as die paaltjies van Malan, Hain en Matt Lamb-wat Leach vir 11 agtergelaat het-het 'n baie beter boulvertoning na middagete weerspieël. Afgesien van Leach, kon die seemanne van Worcestershire die oggend geen konstante lengte vind nie.
Die laaste halfuur van die middagsessie het Yates en Michael Burgess die telling geleidelik laat skuif om druk terug te sit op die boulers, wat hulle ná tee voortgesit het in 'n gedeelte wat Yates sy honderdtal bereik het.
In teenstelling met die oggend, is byna elke lopie wat Yates in die middagsessie aangeteken het, van sy bene afgespeel, aangesien die Warwickshire -akademie -produk klas en kalmte toon ná sy jare. Hy is uiteindelik agter D'Oliveira betrap.
Krediet moet ook gegee word aan Burgess (65*), wat sy eerste halfeeu aangeteken het en gehelp het om druk te verlig met talle opvallende houe.
Bresnan (20) en Stone (0) is ontslaan kort voor die einde van 'n interessante dag waaroor Warwickshire effens gelukkiger sal voel.
'Dit was baie lekker om te kolf, het ek in ritme gevoel,' het Yates naby aan die media gesê. 'Die Essex -kolfbeurt het my geloof gegee.'
'Dit was baie lekker om te kolf, ek het in ritme gevoel,'
Die 21-jarige is op die oomblik nie vrygestel van die sperdatums wat alle studente in die gesig staar nie. Hy het volgende week 'n opstel oor hoekom gorilla's hul bors slaan.
'Ek is omtrent halfpad! Maar ek doen 'n bietjie môre of miskien Saterdag. Ek het gisteraand egter niks daaraan gedoen nie. '
Resepte om die swart geskiedenismaand te vier
HIERDIE INVLOED Swart sjefs het hul stories en resepte gedeel in The Wall Street Journal se Slow Food Fast -rubriek. Hier bespreek hulle wat die resepte vir hulle beteken, hul groter kulturele en historiese resonansie, en hoe dit hul individuele benaderings tot kookkuns weerspieël.
Mashama Bailey van die Grey and the Grey Market in Savannah, Ga., Het haar metode vir die maak van boontjies en rys gedeel, 'n gereg wat veral vir haar spesiaal is omdat dit een is wat haar ouma liefgehad het:
'Ek het nog nooit restaurantsjefs gesoek vir leiding nie. As ek kook, gryp ek steeds na dele van 'n verhaal waarvan ek meer wil weet. Ek hou aan om die lae terug te trek. Soos ek ouer word, vind ek dat ek smag na die kosse wat ek ken, soos hierdie swartbone. Ek trek na wat stabiel voel en in ooreenstemming is met wat my liggaam begeer. Ek glo dat u eers die kos moet aanskakel wat u in die eerste plek laat belangstel het in kook.
My ouma hou daarvan dat dit baie warm uitkom. En as dit iets is, is hierdie gereg vir my nou belangriker as voorheen, want sy is soveel langer weg. Dit laat my dink aan al die snaakse verhale wat sy voorheen vertel het. "
Nina Compton van Compère Lapin en Bywater American Bistro in New Orleans verbind haar resep vir gebakte hoenderdye met ruk mielies en kalk met haar geboorteland St. Lucia sowel as die stad waar sy nou woon en kook:
'Baie van die kos hier [in New Orleans] is soortgelyk aan die Karibiese kos waarmee ek grootgeword het - die speserye, die bredies, die een pot wat kook. As sjef leer ek voortdurend, en die enigste manier om vorentoe te gaan, is om my agtergrond te ken en te weet wat voor my plaasgevind het en waar ek woon.
Ons doen 'n aandete -reeks vir Black History -maand by Compère Lapin, dit is regtig lekker. Omdat niemand nou op reis is nie, doen ek die reeks met plaaslike sjefs wat ek nog altyd bewonder het, en dit is wonderlik. Linda Green het die afskopete gehou. En ons sal 'n aandete eet met Karibiese geregte waarvan mense miskien nie weet nie - geregte wat verder gaan as ruk hoender.
Met hierdie resep ruil ek blomkool in vir die mielies, want dit is nou winter. Maar aangesien die tye verander het, is dit relevant. Dit is eenvoudig en spreek tot die troos wat ons wil hê. En dit spreek tot my Karibiese agtergrond. "
Deel u ervaring met hierdie resepte - het u enige aanpassings gemaak? Hoe het jy hulle gedien? Sluit aan by die gesprek hieronder.
Kwame Onwuachi, voorheen van Kith/Kin in Washington, DC, het sy gekruide riboog met verkoolde tamatiesous en skerp aartappels geleë in die konteks van sy kinderjare in Nigerië en sy evolusie as sjef:
'Die pandemie het sommige toegelaat om terug te gaan en op ander dinge behalwe 'n restaurant te fokus, en ek het die vryheid geniet. Ek het pas 'n ander kookboek klaar geskryf. Ek doen meer media. Ek sal 'n beoordelaar van Top Chef wees.
Hierdie soort kookkuns is vir my nou belangriker as ooit. Dit is die kos waarna ek smag. Dit herinner my daaraan om 'n kind in Nigerië te wees. Dit is almal se kos, dit is die kos waarvan ek hou. Daar is 'n suya [speserye versnit] resep in my boek. Dit gaan oor alles: vleis, hoender, garnale. Dit is 'n belangrike spesery. "
Edouardo Jordan van Salare en JuneBaby in Seattle het gewys op die konvergensie van Italiaanse, Suider -Amerikaanse en Afrikaanse invloede in sy resep vir gehaktballetjies met polenta en Parmesaanbrood:
'Die Italiaanse manier van kook hou verband met die Suidelike manier. Albei is seisoenale en eerlike tradisies. Hierdie resep herinner my aan waar Salare was en in die tyd waarheen dit op pad was. Tans fokus Salare se spyskaart op die Afrikaanse diaspora, en dit is gerusstellend om dit nou te doen. Ons het ondersoek hoe Afrika -migrasie moontlik by die Italiaanse kombuis ingewerk het - kook met vrugte en speserye. Waar daar ook al migrasie is, daar is 'n invloed. Dit het oog oopgemaak.
Dit is nie 'n ou nuusresep nie, dit is 'n fondamentresep en 'n bietjie van 'n reisgereg. Dit spreek tot my verhaal van die begin van Salare tot die reis wat ek nou onderneem. Ek wil nog steeds hierdie frikkadelle eet. Met speserye kan u die sout afneem terwyl u nuansering toevoeg. Dit is waar die Berbere -speserye hierby inkom. "