Klassieke Madeira Wyn Sous Resep vir Roasts and Steaks
Smaakmiddels & Souse Europese Voedsel Spaanse kookkuns Spaanse en Portugese Kos
Madeira-wyn is vernoem na die Madeira-eilande in die Atlantiese Oseaan aan die kus van Portugal, waar die druiwe daarvoor verbou word. Madeira het 'n soet, karamelagtige geur, maar dit is nie oorweldigend soet nie. Daar is ook 'n rokerige, nootagtige ondertoon daaraan.
Die oorspronklike demi-glace is gemaak met Madeira-wyn. (As jy dink demi-glace is ingewikkeld om nou te maak, moet jy die oorspronklike resepte daarvoor gesien het.)
Deesdae wat ons as Madeira-sous dink, is eenvoudig 'n basiese demi-glace wat met Madeira-wyn verryk is. Dit beteken dat die grootste deel van die werk die demi-glace maak. Sien hierdie basiese demi-glace resep vir 'n idee hoe om dit die outydse manier te maak.
Dit is eenvoudig, maar nie presies vinnig nie - dit behels die bene, spoel, spoel, en so aan. In plaas daarvan, kan jy probeer om hierdie demi-glace kortpad resep wat jy kan maak in ongeveer die helfte van die tyd wat dit neem om 'n gereelde een te maak.
Die kortpad resep maak gebruik van winkel-gekoopte sous of voorraad, en die res van die stappe is dieselfde. As jy hierdie roete gaan, is dit maklik om die Madeira-sous te maak. Dit is bloot 'n kwessie om sommige Madeira-wyn en botter in 'n demi-glace te roer. 'N perfekte keuse vir rooivleis, braai en steaks, dit is ook vet genoeg om wildsvleis te vergesel.
1/4 koppie Madeira wyn
Verhit die demi-glace in 'n swamboompot en laat dit ongeveer 5 minute daal.
Roer die Madeira-wyn by en draai in die botter. Bedien dadelik.
Voorraad en Demi-Glace kortpaaie
Waarheid, dit maak die voorraad wat die mees tydrowende deel van die maak van demi-glace is. Met behulp van winkelgekoop beteken dat jou voorraad nie dieselfde liggaam sal hê nie (vir een ding sal die voorraad nie jell as dit verkoel is nie), maar dit is beslis 'n ordentlike afhandeling.
Of (en niemand kan jou iets fout maak nie) jy kan een van die verskillende sousbasisse gebruik, toepaslik na verwys as "geriefs produkte." En hoekom nie? Dit is presies wat baie restaurante, selfs lekker, gebruik om hul demi-glace te maak.
Voeg net water by hierdie sousbasisse en jy het onmiddellike demi-glace. Dit is eintlik 'n redelike kompromie vir mense wat nie die lewe wil beleef in 'n Middeleeuse kombuis nie. Hulle wil net 'n lekker ete maak.
Madiera Wyn Geskiedenis
Eens op 'n tyd 500 tot 600 jaar gelede toe Portugese skepe die see beheer het, het die matrose ontdek dat hul wyn swaar op hul lang reise gebly het.
Iemand het heel sinvol voorgestel om meer alkohol in die vorm van brandewyn by die wyn te voeg, en kyk, nie net het die wyn nie bederf nie, maar dit het lekker geproe en sogenaamde "versterkte wyne" is gebore.
Gefortifiseerde wyne soos hawe, sjerrie, Marsala en Madeira is die oorlewende nalatenskap van hierdie ingenieuze innovasie.