Gesmoor Bamboeslote (Takenoko No Nimono)
Japanese kos Gesonde Kant Japannese Appetizers
Bamboeslote, of takenoko, is 'n algemeen gebruikte groente in die Japannese kombuis en kan op verskeie maniere voorberei word. Gesmoorde bamboeslote, ook bekend in Japannees as takenoko no nimono, is 'n algemene term vir die voorbereiding van geneemoko deur dit in dashi (voorraad) en speserye soos sojasous , mirin , ontkenning en suiker te kook. Wanneer gedroogde bonito-flakes, of katsuobushi , bygevoeg word, kan hierdie gereg ook as takenoko no tosani genoem word.
Takenoko is gewoonlik in die seisoen in die lente , gedurende die maande Maart tot Mei. Terwyl dit nie so geredelik beskikbaar is nie, kan vars bamboeslote by Japannese kruidenierswinkels in die Weste gevind word, of by uitgesoekte boeremarkte. Meer algemeen, egter, is ingemaakte bamboeslote of voorgekookte en vakuumverpakte bamboeslote. As voorgekookte vakuum bamboeslote beskikbaar is by u plaaslike Japannese kruidenierswinkel, raai ek dit sterk aan om dit oor ingemaakte bamboeslote te gebruik.
Voorgekookte vakuum-bamboeslote word in rys of rysbran in water gekook, wat help om bitterheid uit die vars skiet te verwyder. Wanneer die bamboeskappie eers in die helfte gesny word, sal jy 'n wit wit oorskot in die voue van die skiet sien. Dit is die oorblyfsel van die rysbran. Spoel die bamboes skuins saggies met water om die oorblyfsels te verwyder voordat dit gekook word.
Gekookte bamboeslote het 'n knapperige tekstuur. As jy 'n sagter tekstuur verkies, beveel ek aan om 'n bykomende 1/2 koppie water by die onderstaande resep by te voeg en die bamboeslote nog 10 minute voor die versmelting by te voeg.
1 koppie gesnyde voorgekookte bamboespring (ongeveer die helfte van een stuk)
1/2 koppie gedroogde bonito flakes
Stroop sout (opsioneel)
1 eetlepel gedroogde bonito vlokkies
Sny bamboes skiet in die helfte en spoel in koue water om enige wit, gretige oorskot te verwyder.
Sny die bamboes in mediumgrootte stukke.
Voeg in 'n mediumpotjie water en 1/2 koppie gedroogde bonito-vlokkies by om die dashi, of bonito-voorraad te maak, wat gebruik word om die bamboeslote te laat prut. Bring die mengsel vir 5 minute op medium-hoë hitte. Skep hitte af en laat die bonito-vlokkies ongeveer 5 minute na die onderkant sink. Lyn 'n maassif met 'n papierhanddoek. Hou die sif oor 'n bak, druk die Dashi, verwyder al die Bonito-vlokkies. Gooi die duidelike Dashi terug in die pot.
Voeg die gesnyde bamboeslote by die dashi by en bring tot sagte kook, verminder dan hitte tot medium-laag en prut vir 20 minute. Voeg sojasous, mirin, ontbyt en suiker by en prut vir nog 5 minute of tot die spoelvloeistof weg is. Verwyder uit die hitte en dien warm.
Voeg 1 eetlepel gedroogde bonito-vlokkies by die gekookte bamboeslote, gooi en bedien terwyl dit warm is.
Vervang 1 teelepel gedroogde katsuo dashi (bonito-voorraad) per 2 koppies water as jy nie die dashi van die grond af sal maak nie.