PressReader - Landbou Boerekos: 2017-09-29 - Skil­pad­jies met dro­ë­per­ske­blat­jang
Skil­pad­jies met dro­ë­per­ske­blat­jang
Landbou Boerekos - 2017-09-29 - Erfenisbraai -
Skil­pad­jies 1 skaap­le­wer Sout en vars ge­maal­de swart­pe­per Ge­noeg net­vet ( caul fat)
Dro­ë­per­ske­blat­jang 250 ml dro­ë­per­skes, oor­nag in kook­wa­ter ge­week en fyn ge­kap 3 heel dro­ë­pe­re, ge­kap 60 ml droë-ap­pel­ko­se, ge­kap 350 ml ap­pel­sap 125 ml wa­ter 200 ml ap­pela­syn 250 ml sui­ker 1 ui, ge­kap 6 cm vars gem­mer­wor­tel, ge­ras­per 3 fyn ka­neel 3 ml won­der­pe­per (pi­men­to) 2 ml fyn na­el­tjies 10 ml sout 5 ml vars ge­maal­de swart­pe­per
Skil­pad­jies: Ver­wy­der die vlies om die le­wer en sny die bui­se en har­de de­le weg. Sny die le­wer in stuk­kies – nie dik­ker as 2 cm en 7 cm tot 10 cm lank nie. Geur lig­gies met sout en pe­per. Sny die net­vet ook in blok­kies (groot ge­noeg om een en ’n half keer om ’n stuk­kie le­wer te draai) met ’n skerp mes of skêr. Vou die net­vet styf om die le­wer en pak in ’n plas­tiek­sak­kie of bak (jy kan dit met peu­sel­stok­kies vas­steek as jy wil). Be­dek en bê­re in die vries­kas tot jy dit wil ge­bruik. Ont­dooi die skil­pad­jies in die ys­kas. (Maak se­ker dit is heel­te­mal ont­dooi voor jy dit ge­bruik.) Braai oor vin­ni­ge ko­le en be­strooi weer lig­gies met sout en pe­per ter­wyl jy braai. Be­lang­rik: Moe­nie skil­pad­jies oor­gaar maak nie – die net­vet moet bros en uit­ge­braai wees, maar as die le­wer té gaar word, word dit droog en taai. Toets een deur dit met ’n mes deur te sny. Die pien­ke­rig­heid in die mid­del moet net-net weg wees, dan is dit reg om ge­ëet te word. Le­wer on­ge­veer 25 skil­pad­jies.
Dro­ë­per­ske­blat­jang: Ver­hit ál die be­stand­de­le vir die blat­jang saam oor lae hit­te tot die sui­ker ge­smelt is en ver­hit dan tot kook­punt. Laat prut vir 30-40 mi­nu­te, ter­wyl ge­du­rig ge­roer word, tot glan­send en dik. Skep in ge­ste­ri­li­seer­de fles­se en ver­se­ël. Le­wer 500 ml blat­jang.