Oranje Curaçao, die Bartender's Ketchup? - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Op Pierre Ferrand en die aanbreek van 'n nuwe, verbeterde Curaçao
Sommige sê dat lemoenlikeur 'n ketchup van 'n kroegman is, wat 'n pittige aksent by baie cocktails voeg. Maar net soos ketchup 'n bietjie te soet kan wees, so is die meeste lemoenlikers. Op een of ander manier het die droër proe, natuurlike produkte van die laat 1800's ontwikkel tot die sintetiese, iriserende oranje of blou curaçaos van vandag. Daarom is Pierre Ferrand Dry Curaçao Ancienne Methode een van die opwindendste nuwe produkte wat hierdie lente op die rakke verskyn het.
Hierdie gesofistikeerde weergawe word van Pierre Ferrand -eienaar Alexandre Gabriel na u gebring, in oorleg met die cocktailhistorikus David Wondrich. Dit is gebaseer op 'n 19de-eeuse resep gemaak van die skille van Curaçao-lemoene en speserye, gemeng met brandewyn en Pierre Ferrand-konjak. Curaçaos lyk en proe taamlik afstootlik, maar hul skille bevat baie olies wat 'n heerlike geur gee wanneer dit in die son gedroog word. Ferrand voeg 14 ander plantaardige produkte by wat die ware lemoengeure in die kollig plaas.
Hierdie likeur ruik na marmelade en smaak werklik van outentieke, bitter lemoen. Geure van swart tee, vanielje en kakao word afgerond met 'n lekker, effens soet afwerking. By die proe van verskeie cocktails, het ek opgemerk dat die helderheid van die droë Curaçao sekere geure van die ander bestanddele beklemtoon op die manier waarop ander lemoenlikers tekort skiet.