Sjokolade ganache tert resep - Nuwe resepte - 2021
Die perfekte nagereg as u 'n fyn resultaat wil hê met minimale moeite. Laat ten minste 3 uur stol, bedien dan met roomys of roomys en laat die syerige tert die moeite werd wees.
230 ml dubbelroom
340 g gewone sjokolade
3 eetlepels lemoenlikeur
MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 15 minute› Ekstra tyd: 3 uur -instelling ›Gereed om: 3 uur35 minute
Voorverhit die oond tot 180 C / Gas 4 en smeer 'n 23 cm -tertpan liggies.
Voer die tertpan uit met die korsdeeg, druk liggies in die basis en sye. Laat 'n bietjie oorhang toe en sny op hierdie stadium geen oortollige deeg af nie. Beklee die deeg met bakpapier en vul met gedroogde boontjies.
Bak die deeg blind vir 10 tot 15 minute. Haal uit die oond en gooi die boontjies en bakpapier weg. Sny enige oortollige deeg op hierdie punt af.
In 'n kastrol oor hoë hitte, bring die room tot kookpunt en haal dit dan dadelik van die hitte af. Roer die sjokoladeskyfies en lemoenlikeur by tot gesmelt en die mengsel glansend word. Giet die mengsel in die voorbereide bakkie en tik die blikkie op die toonbank om die mengsel te besmeer en enige lugsakke te verwyder.
Verkoel 3 tot 4 uur in die yskas of tot die ganache gestol het. Nadat dit gestol is, haal dit uit die yskas, sny in skywe en sit voor.
Hierdie tert is redelik ryk, so ek wil aanbeveel dat u dit met tuisgemaakte roomys, of selfs 'n eenvoudige vrugte -coulis, kan voorstel.
As ek 'n lamp op die strand sou vind, daaroor vryf en 'n genie kom uit, dan wens ek die perfekte sjokolade ganache tert, dit is wat ek sou kry. Beste ooit! -19 Junie 2014
9 (5- by 2 1/4 duim) sjokolade-graham-krakers (nie bedek met sjokolade nie), fyngemaal (1 koppie)
1 1/4 koppies swaar room
9 onse bittersoet sjokolade (hoogstens 65% kakao indien gemerk), gekap
1 3/4 onse bittersoet sjokolade, fyngekap
'n 9-duim ronde geroosterde tertpan (1 duim diep)
Voorverhit die oond tot 350 ° F met die rak in die middel.
Roer alle bestanddele saam en druk egalig op die bodem en 3/4 duim aan die kant van die tertpan. Bak tot ferm, sowat 10 minute. Verkoel 15 tot 20 minute op 'n rak
Bring room tot kookpunt, gooi dan sjokolade in 'n bak en laat staan ​​vir 5 minute. Roer liggies tot glad. Klits eiers, vanielje en sout saam in 'n ander bak en roer dan by gesmelte sjokolade.
Giet vulsel in afgekoelde kors. Bak tot die vulsel ongeveer 3 sentimeter van die rand af is, maar die middel is nog steeds wankelrig, 20 tot 25 minute. (Die middel bly styf as die tert afkoel.) Laat ongeveer 1 uur heeltemal in die pan op die rak afkoel.
Bring room tot kookpunt en verwyder van hitte. Roer sjokolade by tot glad. Roer mieliesiroop by, dan warm water
Giet glans op tert, kantel en draai tert sodat glasuur egalig bedek is. Laat staan ​​tot glans, ongeveer 1 uur.
Maak die tert
Plaas gekapte sjokolade in 'n glas- of metaalbak.
Bring in 'n kastrol die geklopte bolaag sonder suiwel tot kookpunt. Giet oor sjokolade. Laat twee tot drie minute sit sodat die sjokolade deur die hitte smelt tot glad. As daar nog stukke sjokolade oor is, kan u die mengsel effens in 'n mikrogolfoond of dubbelkoker verhit.
Giet in tertkors.
Versier deur praliensjokolade met 'n skiller te skeer, bedien by kamertemperatuur of warm met roomys.
Chocolate-Chip Cookie Tart met sjokolade Ganache
Ons is nie skaam oor ons liefde vir sjokolade nie. Ons is ook nie skaam oor ons liefde vir koekies nie. Hierdie resep kombineer natuurlik die twee passies in een ernstig dekadente tert: gladde sjokoladeganache in 'n sjokoladekoekie. Voeg net 'n bietjie syerige room daarby en dit is soos om snye melk en koekies as nagereg te hê.
14 gram bittersoet sjokolade
& frac12 teelepel suiwer vanielje -ekstrak
1. Maak die tert: Plaas die bereide sjokolade-koekie-tertkors op 'n plat bakplaat.
2. Plaas die sjokolade in 'n medium hittebestande bak. Bring die room in 'n klein pot oor medium hitte. Giet die warm room oor die sjokolade en laat dit 15 tot 30 sekondes lank staan.
3. Roer die ganache saggies om te meng totdat dit heeltemal glad is. As daar nog stukke sjokolade is, mikrogolf die mengsel in sarsies van 10 sekondes tot glad.
4. Giet die warm ganache in die kors en gebruik 'n spatel om dit in 'n gelyke laag glad te maak. Plaas in die yskas om af te koel tot gestol, 20 tot 30 minute.
5. Maak die slagroom: Klop die room met die suiker en vanielje -uittreksel in 'n bak van 'n elektriese menger met 'n sweepbeslag, tot medium pieke.
Oor sjokolade Ganache -tert / pekanneutkors
30 Bloubessie -resepte om hierdie somer te maak
Muffins en brood en tert, oh my! Ons is absoluut mal oor bloubessieseisoen. Elke hap van hierdie bloubessie-resepte bars van geur en smelt in jou mond. Van suurlemoenbloubessiebrood tot basiliekruidbloubessie -muffins tot bloubessie -roomkaas -Franse roosterbrood, u smaakknoppies sal u smeek om hierdie bloubessie -resepte so gou moontlik te maak!
Terwyl Memorial Day die nie -amptelike begin van die somer is, begin dit regtig vir my as ek winkelrakke vol courgette sien. Een van die redes waarom ek so lief is vir courgette, is die voordele vir die gesondheid. Hulle is laag in koolhidrate, ryk aan vesel en bevat noodsaaklike vitamiene. Maar nog 'n rede en dit is die belangrikste en#8211 [& hellip]
Oranje sjokolade ganache tert
Dit is nie maklik om self in 'n nuwe rigting in die bak te gaan nie, veral as u 'n huiskok is wat op soek is na 'n vakansieprent tussen al die resepte vir sjokoladeskyfies en bloubessie -muffins. Waar is die passievrugte-tert, fromage blanc Beierse koeke en die sjokolade-gemmerpotte de creme?
Gelukkig bied hierdie seisoen se kookboeke resepte vir hierdie heerlike nageregte en meer.
Van 'n halfdosyn nuwe bakboeke waaruit ek die afgelope weke gekook het, word drie onderskei deur vernuwende, dikwels maklik uitvoerbare idees: Kate Zuckerman se "The Sweet Life: Desserts From Chanterelle" (Bulfinch Press, $ 35) Elisabeth M. Prueitt en Chad Robertson se "Tartine" (Chronicle Books, $ 35) en "The Essence of Chocolate: Recipes for Bak and Cooking With Fine Chocolate" deur John Scharffenberger en Robert Steinberg (Hyperion, $ 35).
Maar tradisie word nie verwaarloos nie. Dorie Geenspan se "Baking: From My Home to Yours" (Houghton Mifflin, $ 40) en "Whole Grain Baking" (The Countryman Press, $ 35) van King Arthur Flour Co. is waardige toetreders tot die ensiklopedie -bakboekveld. En vir die professionele persoon wat slegs 'n close-upfoto van 'n volledige bladsy van uitgebreide nageregte en min instruksies hoef te sien om 'n resep te begryp, is 'Grand Livre de Cuisine: Alain Ducasse's Desserts and Pastries' deur Alain Ducasse en Frederic Robert ($ 195) , Stewart, Tabori & amp Chang).
"Sweet Life", "Tartine" en "Essence of Chocolate" bevat elk skouspelagtige resepte wat ook baie arbeidsintensief is - 'n suurlemoen -meringue -tert wat omskep word in 'n groot koek uit 'Tartine', of 'n 'Sweet Life' resep vir bokkaas en pers basiliekruid souffle (ja, dit is soet, en dit is heerlik) wat vereis dat jy tussen die stoof en die menger moet hardloop om 'n Italiaanse meringue te maak.
Maar baie van die resepte uit hierdie drie boeke is redelik ongekompliseerd en stel u in staat om gesofistikeerde nageregte te verkry, soos 'n lemoen -sjokolade -ganache -tert van "Essence of Chocolate" of pere gebak totdat dit pragtig gebars en gekarameliseer word uit "Sweet Life."
Sedert 1999 is Zuckerman banketbakker by die luukse restaurant met Franse gerigte Chanterelle in New York. Haar "Sweet Life" is gevul met elegante nageregte, waarvoor sy die kombuistegnieke verduidelik: snoei Armagnac creme brulee, appelkoos- en amandeltert, daardie bokkaas en pers basiliekruid souffle. Haar aanwysings is slim en meestal deeglik en haar stem is vriendelik, reguit en persoonlik. Sy ken ook die waarde van 'n goeie koekie.
Eintlik hou sy daarvan om botter te room. Aan room en room en room. Vir 'n tert se hazelnootkors word botter en suiker tot agt minute lank saamgeroom. Sy sê langer roomys lewer 'n knapperige, koekagtige tekstuur (al word dit maklik afgebreek).
Die boek bevat nie net gedetailleerde resepte en aanloklike foto's nie, maar ook met diepgaande wenke-om 'n geroerde vla te kook of 'n karamel te maak. En sy is bereid om baie hande te hou en bied die soort aanmoediging wat huiskokke gereeld nodig het, met woorde soos "moenie skrik nie. "
Tog kan sommige instruksies beter wees. Vir die bokkaas en pers basiliekruid-soffels, is daar geen aanwysings of die ramekins reguit in die oond, in 'n waterbad of op 'n met Silpat gevoerde bakplaat geplaas moet word nie. Die beste was die van die bakplaat wat hulle mooi opgepof het (alhoewel nie naastenby soveel as die op die foto nie), en die liggies versoete bokkaas met 'n vars kruie -noot het 'n wonderlike nagereg gemaak.
Haar langgeroosterde pere is baie makliker om voor te berei, en hulle is visueel verstommend en heerlik in hul eie karamel-stroperstroop. Hulle word gebak met suiker, heuning, water en suurlemoenskil.
Die "Tartine" kookboek is 'n blik op wat in die kombuis gebeur by die belaglik gewilde Tartine Bakery in die Mission District in San Francisco, en bevat resepte vir die skeppings - karringmelk, pampoenteekoek - wat skare lok.
Die boek se ontwerp is aantreklik, met pragtige foto's van volbladsye, maar die lettertipe vir bestanddele is klein. Die toon is ietwat saaklik en die wenke onder 'kombuisnotas' is soms vlugtig, maar dit is 'n prettige boek, want daar is soveel opwindende geure: 'n geroosterde amandel- en laventelparfait, 'n framboos- en geranium-tert, 'n passie vrugte en limoen Beiers.
'N Resep vir suurlemoenstawe gee 'n byna perfekte suurlemoenskil, helder met suurlemoengeur en nie te eieragtig nie, en die koringkors besaai met dennepitte maak die stawe baie beter.
'N Amandel-suurlemoen teekoek is klam, dig en ryk aan amandelpasta. En dit is intens gegeur, die sitrus word verhoog deur 'n glans suurlemoensap, lemoensap en suiker. Die suiker kristalliseer, so as jy daarin byt, kry jy klein knapperige geurontploffings.
Beskrywings in belangrike stappe kan egter soms onakkuraat wees. Die voorafgis vir 'n brioche-deeg word beskryf as 'n gladde beslag. Ek het dit twee keer gemaak, een keer met die aangeduide volume metings en een keer met die gewigmetings wat ook gegee word. Beide pogings het gelei tot 'n gladde beslag, maar 'n baie droë deeg. Ek het nie die moed gehad om met die resep voort te gaan nie, want daar was nog baie meer stappe en ure se stygende tyd.
Maar onmiddellike bevrediging kom van 'n maklike sjokoladepoeding (nie gebak nie, maar een van die topverkopers van die bakkery) wat ongelooflik goed is-in wese 'n deegroom wat syagtig en glad is in 'n blender.
Die meer as 100 resepte in "Die essensie van sjokolade" word uit Scharffen Berger -lêers gehaal en bevat bydraes van sjefs, soos Thomas Keller se TKO -koekies van Bouchon Bakery ('n vulsel van wit sjokolade tussen twee sjokoladewafels) en swart en wit van Michel Richard creme brulee ('n vanieljevla met 'n verrassingslaag sjokolademousse). Vir die brulee word bruinsuiker gebak en dan fyn gemaal, en as dit aan die brand gesteek of gebraai word, vorm dit 'n perfekte karamel-y verbrande suikerkors.
Gebakte warm sjokolade, gebak in bekers of ramekins, word in die kategorie 'Intensely Chocolate' gelys, en dit is net dit. Die boonste laag kom skerp uit, die middel is soos 'n sjokoladepoeding en die onderkant is soos baie dik warm sjokolade. Maar dit is te taai en ryk vir 'n volbeker-porsie. Kleiner ramekins of espressokoppies sal die resep beter bedien.
'N Oranje sjokoladeganache -tert is net so intens sjokolade, maar lemoenskil in die kors en die ganache is verfrissend en kan in dun skywe gesny word.
Miskien is sommige van die slaggate van 'The Sweet Life', 'Tartine' en 'The Essence of Chocolate' gegrond op die feit dat dit geskryf is deur die eerste keer kookboekskrywers. As dit dus nie net wyn en rooswater in die kombuis is nie, is dit gerusstellend om na die jare lange kookboek -voordele te kyk.
In 'Bak: van my huis tot die uwe', is Dorie Greenspan gewortel in die huiskombuis en bied nie minder nie as 14 resepte vir brownies of brownie -variasies. Greenspan het kookboeke saam met Pierre Herme en Julia Child geskryf, en haar resepte werk konsekwent. Hulle word duidelik uiteengesit met wat-jy-sien-is-wat-jy-kry-foto's.
Room skons is heerlik afskilferig. Franse jogurtkoek is klam en smaakvol met 'n sagte krummel. 'N Franse peertert kom perfek uit. Ver Breton, 'n heerlike crêpe-y-koek besaai met pruime wat deur Armagnac geweek is, is heerlik. Die enigste resep waarvoor ek nie gehou het nie, was haar brioche, die deeg was glad en elasties, en die brood het dig en pondkoekagtig geword.
Aan die ander kant van die spektrum is "Grand Livre de Cuisine", die tweede bundel in die reeks van Ducasse. Die nageregte is ongelooflik mooi op foto's - gekarameliseerde appel -napoleons, gebraaide tert met fraises des bois, appelkweeperkoek.
Maar die resepte is nie vir beginnerbakkers of vir almal wat nie toevallig weet wat atomiese glukose is nie, en die foute in die teks- en bestanddeellyste help nie: die tekstuur van 'n pistasietert gemaak met slegs 12 gram pistache pasta, soos aangedui in die resep, het soos mieliebrood uitgedraai, maar met 120 gram pistache -pasta was dit klam en lekker.
Vir stewige resepte bevat "Volkorrelbak" resepte wat 'n verskeidenheid volgraan benodig, die gevolg van eksperimente met koring, hawer, mielies, gars, rog, spelt of bokwiet in vinnige brode, chips, gisbrode, klappers, koeke , pasteie en gebak.
Dit is 'n werklike boek met meer as 500 bladsye, nie net resepte nie, maar baie nuttige inligting oor die gebruik van likeurs in ryp, hoe ver jy jou muffinbeslag kan berei, die voordele daarvan om jou brooddeeg aan die gang te kry deur 'n vooraf -gisting. Met honderde resepte vind u soms meer as een op 'n bladsy, maar dit is maklik om te lees en illustrasies help om metodes duidelik te maak.
Die sjokolade bete noir van "Sweet Life" was baie ryker en lekkerder as die volkoring sjokolade courgette koek van "Whole Grain Baking", maar aan die ander kant, "Whole Grain's" suurroom bloubessie muffins gemaak van volgraan meel, sy mieliemeelpannekoeke en mielie muffins met melk en heuning was heerlik vir ontbyt.
Maar as u deur die blaaie van hierdie bakboeke blaai, kom u verby die ontbyt: dadelkoek met toffiesous, bloubessie -suurlemoen -chiffontaart - ek gaan eerder my voorskoot soek.
Glutenvrye sjokolade Ganache-tert
Die knapperige stukkies in hierdie slim kors vul die syagtige sjokoladesentrum perfek aan.
Voorverhit die oond tot 375 ° C. Smeer 9 "tertpan met verwyderbare bodem.
Meng gekapte klapper, pretzels, rysmeel, klapperolie, suiker en kakao in 'n groot bak. Oordra na voorbereide tertpan. Druk die mengsel met die hande stewig onder en bo -op die pan in 'n gelyke laag op die koekblad. Bak 10 minute. Koel heeltemal af op draadrak.
Verhit in 'n klein kastrol kokosmelk op medium tot net aan die rande borrel, af en toe roer. Plaas sjokolade en knippie sout in 'n medium hittebestande bak. Gooi warm klappermelk oor sjokolade. Laat staan ​​5 minute. Klits liggies tot glad. Giet in tertdop. Verkoel, onbedek, 2 uur of tot gestol. Bedien met granaatpitte, indien verkies. Kan tot 2 dae vooruit gemaak word. Sodra dit gestol is, bedek dit met plastiek en hou dit in die yskas.
Redakteur se nota: As sjokolade meer as 70% kakao bevat, voeg 2 eetlepels by. bruinsuiker met sjokolade en sout in stap 3.
Voedingsinligting (per porsie): Kalorieë 445 Proteïen 4g Koolhidrate 37g Totale vet 33g Versadigde vet 26g Dieetvesel 4g Natrium 200mg.
Sjokolade ganache tert met bloed lemoene
Sny al die botter in klein blokkies. Weeg meel en sit in die menger. Meng meel en botter totdat dit soos broodkrummels lyk, maar nog 'n paar klontjies botter het. Voeg geleidelik suurroom by. Bak 12 minute op 200 ° C, haal foelie uit en bak nog 5 minute.
OPMERKING: Kontroleer die konsekwentheid voordat u die suurroom byvoeg; moenie alles byvoeg as dit nie nodig is nie. Laat die deeg hoog staan ​​as die blik uitgevoer word, aangesien die deeg krimp.
Plaas die lemoenskywe in 'n bak sodat dit net oorvleuel. Giet oor die stroop en bedek met bakpapier. Bedek dit met aluminiumfoelie en bak 1 uur.
Verwyder foelie en papier en bak tot die stroop dik is en die lemoene gekarameliseer is. Dit neem nog ongeveer ½ tot 1 uur. Haal uit die oond en druk die sap van 1 suurlemoen oor die mengsel om die stroop te verhelder. (Hou goed as dit in die yskas gehou word.)
Kook room in kastrol. Sodra dit gekook is, gooi dit oor die sjokolade om te smelt. Sit 3 minute eenkant voor jy roer. Voeg botter by die sjokolade-roommengsel terwyl dit nog warm is om 'n mooi, blink afwerking te gee.
Giet sjokolade in voorafgebakte tertbak en verkoel vir 1 uur om gestol te word.
Om voor te sit, plaas 'n bietjie van die gekapte bloedoranje konfyt bo -op die tert.
Sjokolade ganache -aarbei -tert
U kan nie Valentynsdag hê sonder sjokolade nie, dit word natuurlik nie gedoen nie. Aarbeie is ook 'n moet - hul rooi kleur is 'n embleem van die dag.
Maar as u die bessies in sjokolade doop en 'n glas sjampanje gooi, kan u net so goed met u liefde praat: aarbeie wat met sjokolade bedek is, is een van die oudste romantiese clichés.
Daarom het ons twee nageregte gemaak om iemand spesiaal iets te laat besef - dat u iemand spesiaal is. Met hierdie resepte, vir sjokolade -mascarpone -aarbeie en 'n aarbei -tert, kan u sjokolade en aarbeie in 'n nuwe rigting neem, en u sal baie slim lyk.
Albei lyk wonderlik indrukwekkend, en albei kan sonder veel ophef gemaak word (en wie het baie tyd, aangesien Valentine's hierdie week op 'n weeksaand is?). U kan selfs 'n paar stappe doen wat voorlê.
Die mascarpone -bessies is miskien makliker om te maak as gedoopte aarbeie, daar is geen gesmelte sjokolade gemors nie. Hulle werk goed vir 'n partytjie of 'n intieme aand. En dit is maklik om te knibbel - in werklikheid sal u 'n aantal daarvan wil knibbel.
U kan die vulsel 'n dag vooruit voorberei, sodat u nog net die bessies en die vulsel moet pyp. U kan hulle ook 'n paar uur voor die tyd saamstel. Bedek dit met kleefplastiek en plaas in die yskas totdat dit bedien kan word.
'N Spuitpunt: as u nie 'n deegsakkie het nie, rol 'n stuk waspapier in 'n keëlvorm, skep die vulsel en sny die punt af. 'N Hersluitbare plastieksak werk net so goed (sny uit 'n hoek).
As u aarbeie koop, soek jumbo -bessies met stingels. Kontroleer die stamme en blare om seker te maak dat hulle heldergroen en vars lyk-dit is die sleutel tot 'n pragtige aanbieding.
Die tert, met sy dun lagie ganache en selfs rye gesnyde aarbeie, kan 'n dramatiese nagereg vir twee wees (met gelukkig genoeg oorblyfsels) of 'n opwindende aanbieding vir 'n klein partytjie.
Die kors kan vooraf gemaak word en in die yskas gebêre word. Omdat so baie tertjies dieselfde ou lyk as dit rond is, het ons 'n reghoekige vorm gekry. Dit maak dit ook maklik om te sny en te bedien. (Maar jy kan die tert ook in 'n 9-duim-ronde tertpan maak.)
Maak die haselneute goed fyn as hulle te groot is, die kors sal skeur as u dit uitrol. En omdat dit Valentine's is, haal die bittergeurige sjokolade van die beste gehalte vir die ganache. Ons het Frangelico, die Italiaanse hazelnootlikeur, by die ganache gevoeg, maar jy kan brandewyn of 'n lemoenlikeur vervang.
U spandeer 'n bietjie tyd om die aarbeie te sny, maar die moeite sal die moeite werd wees. U sal 'n nagereg sien. Gebruik 'n kortpad, indien nodig, en gebruik heel aarbeie: Sny die bokante af sodat die bessies ewe lank is en rangskik dit dan met die sykant na bo. Die tert kan 'n paar uur vooruit gemaak word, maar bedek dit goed met kleefplastiek. Smeer die glans op die bessies net voor opdiening.
Sny al die botter in klein blokkies. Weeg meel en sit in menger. Meng meel en botter totdat dit soos broodkrummels lyk, maar nog 'n paar klontjies botter het. Voeg geleidelik suurroom by. Bak 12 minute op 200 ° C, haal foelie uit en bak nog 5 minute.