Oosterse geroosterde groente resep - Nuwe resepte
Oosterse geroosterde groente resep
Roerbraai maak werklik die beste uit groente, met behoud van kleur, smaak en tekstuur, ongeag u seisoenale keuse.
3 eetlepels groente -aftreksel
750 g gemengde vars groente, voorberei en in stukke van dieselfde grootte gesny
2.5 cm stuk vars gemmer, geskil en gerasper
MetodeVoorbereiding: 15 minute ›Kook: 7 minute› Gereed om: 22 minute
Sit die sojasous, sjerrie, heuning en aftreksel saam in 'n kruik en roer deur. Tersyde gestel.
Verhit die groente -olie in 'n wok of groot braaipan. Voeg die taai, stadiger gaar groente (soos wortels, broccoli, seldery, groenbone en suikermielies) by en roerbraai vir 30 sekondes oor hoë hitte. Voeg 1-2 eetlepels water by, bedek en kook vir 2 minute oor hoë hitte.
Voeg dan die vinniger gaar groente (soos soetrissies, pietersielie, boontjiespruite en sprietuie) by die knoffel en gemmer en roerbraai vir 1-2 minute of tot dit amper sag is.
Roer laastens enige fyn blaargroentes (soos gekerfde groente of pak choi) by en kook nog net 1 minuut totdat al die groente gaar is, maar die byt behou en die helder kleur behou.
Giet die sojasousmengsel by, roerbraai 1 minuut, strooi sesamolie oor en bedien dadelik.
*Vir 'n hoofgereg, verhoog die proteïeninhoud deur 100 g neute, soos ongesoute cashewnoten of grondboontjies, of 200 g tofu in blokkies, gerookte of gemarineerde tofu in warm olie te braai vir 'n minuut of twee voordat u die groente byvoeg.
*Bedien met Chinese eiernoedels of gekookte rys.
1 eetlepel gemaalde vars gemmer (opsioneel)
3 serrano -chilipepers, ontpit en gekap (opsioneel)
½ koppie babamielies, in twee gesny
2 pond bok choy - stingels gehalveer en in stukkies van 1/4 duim gesny, blare gehalveer, geskei
3 koppies vars boontjiespruite
¼ koppie Asiatiese vissous (nuoc mam of nam pla)
3 eetlepels Chinese oestersous
2 eetlepels gekapte korianderblare (opsioneel)
2 eetlepels geroosterde sesamsaad (opsioneel)
Verhit groente -olie in 'n wok oor hoë hitte. As die olie warm is, roer gemmer by en fyngekapte chili kook en roer tot die gemmer geurig is, ongeveer 30 sekondes. Voeg babamielies, rooipeper en bok choy -stingels by, roerbraai tot die rooi soetrissie ongeveer 3 minute begin sag word.
Roer bok choyblare en boontjiespruite by tot die blare verdonker en verdroog het, 1 tot 2 minute. Giet vissous en oestersous oor, besprinkel met groen uie, en roer saam. Bedien besprinkel met gekapte koriander en geroosterde sesamsaad.
Die beste Chinese setperke
Chinese setperke met oestersous is 'n maklike gereg om voor te berei, maar nie baie kan dit regkry nie. Ek het al te veel groente -geregte by huise en selfs in restaurante bedien.
Sodra u die basiese tegnieke en vaardighede van die bereiding van hierdie gereg verstaan ​​het, kan u die groente of Chinese groente wat u wil kook, amper kook choy som, kai lan (Chinese mosterdgroente), bok choy/baby bok choy, of enige groen blaargroentes.
Sonder meer onthul ek die volgende geheime, wenke en truuks.
Stap 1: Berei die rysnoedels voor
Week die noedels vir 15 minute in koue water in 'n groot bak. Na 15 minute, dreineer die noedels goed. Sny die noedels sodat hulle ongeveer 6 sentimeter lank is. Let wel: Moenie hierdie noedels uitdroog nie. Maak seker dat dit goed dreineer, maar wees gereed om hierdie noedels redelik dadelik te gebruik.
Stap 2: Maak die roerbraaisous
Meng die roerbraaisous in 'n klein bakkie. Tersyde gestel.
Stap 3: Verhit 'n pan en roer elke groente en eiers afsonderlik
Voeg 'n roerbraaipan oor medium-hoë hitte by. Voeg 'n eetlepel olyfolie by.
Ons gaan elke groente afsonderlik roerbraai. Sodra die pan en olie warm is, voeg die gesnyde kool en 'n knippie sout by. Roerbraai sowat 5 minute. Haal die kool uit die pan en op 'n bord of in 'n bak, en hou eenkant. Roerbraai die wortels daarna ongeveer 4 minute. Verwyder die wortels weer uit die pan, en u kan die groente op dieselfde bord of bak saam opsy sit nadat dit gaar is. Roerbraai dan die jalapeno-soetrissies ongeveer 2 minute, voeg dan die groen uie by en roerbraai nog 3 minute. Verwyder die soetrissies en groen uie en sit eenkant saam met die ander groente.
Voeg ongeveer 'n eetlepel olie in die pan. Nou gaan ons die eiers roerbraai. Klits die twee eiers in 'n klein bak. Roerbraai die eiers tot roer en die eiers goed gaar is. Haal uit die pan en sit die eiers eenkant op die bord/bak met die groente.
Stap 4: Knoffel, noedels en soustyd
Voeg twee eetlepels olie in die pan en verlaag die hitte tot lae tot medium hitte. Voeg die gemaalde knoffel by en roerbraai vir ongeveer 'n minuut.
Voeg dan die noedels by en roerbraai vir ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag. Voeg dan die roerbraaisous by en meng nog 4-5 minute by die noedels.
Stap 5: Meng die groente weer in en geniet!
Voeg nou die groente wat saam met die noedels teruggesit is, in die braaipan. Skakel die hitte af. Meng alles nog baie goed vir nog 2-3 minute. Geniet dit!
Ons hoop dat u ons resep met gebraaide rysnoedels in Asiatiese styl geniet!
1 koppie gesnyde vars shiitake-, oester- of knoffelsampioene
¼ koppie verminderde natrium hoenderbouillon of beesvleis sous
1 koppie Chinese langbone of vars groenbone, in stukke van 1 duim gesny
1 koppie gesnyde bok choy
4 groen uie, in skywe gesny in stukke van 1 duim
2 koppies koudgekookte lang- of bruinrys
Groen ui waaiers of krulle (opsioneel)
Sny die stamme van die sampioene af en gooi dit weg. Sny sampioene eenkant.
Verhit die sous in 'n groot nonstick -wok of -pannetjie. Voeg boontjies, bok choy, wortels, gemmer en knoffel by die wok en roer vir 3 tot 4 minute of tot sag. Voeg groen uie en spruite by die wok en roer vir 2 minute. Voeg sampioene by die wok kook en roer nog 1 minuut. Voeg rys, sojasous en water by die wok vir nog 2 minute of tot deurgaar. Versier indien nodig met groen ui waaiers of krulle. Lewer 4 bykosporsies.
Begin deur die groente voor te berei.
Sny die blomkoppe van die broccoli af en sny dit in klein stukkies en sny die stingels skuins in taamlik dun skywe. Sny die Chinese blare in ronde 2,5 cm, sny dit dan in twee. Verwyder nou vuil van die prei deur dit byna regdeur te sny en onder 'n koue kraan uit te waai. Droog dit dan, sny dit in die lengte in die lengte en sny dit dan in rondtes van 2,5 cm (1 duim), wat in klein blokkies verdeel word.
As u gereed is om die groente gaar te maak, verhit u die olie in 'n wok of in 'n groot braaipan totdat dit baie warm is, voeg dan die gemmer en knoffel by en kook dit ongeveer 'n half minuut - roer dit altyd - voordat u dit byvoeg die broccoli. Roer dit nog 1 minuut om die pan, voeg dan die Chinese blare en prei by.
Hou alles nog 'n minuut aan die gang, en sorg dat alles in aanraking kom met die baie warm basis van die pan. Voeg laastens die sprietuie by, gevolg deur die sojasous en sjerrie, gemeng met 2 eetlepels water, en laat nog 4-5 minute kook, afhangende van hoe bros jy van jou groente hou.
Ernstig Asiaties: resep vir roerbraai
My ma het 'n manier om plantegroei in orde te verander. Sommige van my vroegste herinneringe in die kombuis behels hoe ek kyk hoe sy deur groente sorteer. Soms het sy my aangemoedig om te help, maar ek het daarvan gehou om op die toonbank te sit en eerder te kyk.
Elke aand het sy metodies deur hope en hope blaargroentes gekyk vir goggas, geringe verval en stingels wat te moeilik is om te eet. Alles moet in talle waterveranderings gewas word en dan gedroog word. My ma kon stapels groente in 'n vinnige optog verwerk, maar sortering was altyd 'n lang taak.
Pas nadat die groente gewas, gesorteer en gesny is, het ons ons aandag gevestig op die stoof. Die wok is verhit, die olie word deurgewerk, en uiteindelik het die setperke 'n paar oomblikke in die wok gegaan voordat dit bedien is. Gedurende die uur (of meer) wat my ma elke aand in die kombuis deurgebring het, is daar slegs 'n paar minute aan die stoof gewy.
Dit was my oorweldigende indruk van eet in 'n Chinese huishouding: Vir 'n kombuis wat so min werklike kookkuns doen, is baie tyd in die kombuis nodig om voor te berei.
Die plesier om vir baie te kook begin deur die stoof aan te skakel. Soveel van die sintuiglike genot in die kombuis-die aroma, die omskakeling van water in sop-kom op die stoof voor. Voorheen kook jy nie regtig nie, maar maak jy net gereed daarvoor. Terwyl verskillende Chinese kookkuns aanspraak maak op 'n ander repertoire van sop en braise, wat lang kooktye verg, word die meeste groente en vleis vinnig gebraai.
Om op die roerbraaimetode te vertrou, is meestal noodsaaklik. In die ou dae het Chinese kokke twee voorwaardes gehad-daar was 'n beperkte hoeveelheid brandstof, maar 'n oneindige hoeveelheid arbeid in die vorm van familie en vriende.
Roerbraai het ontwikkel om hierdie omstandighede te akkommodeer-om minder energie in te span terwyl die baie vrye hande in die huishouding gebruik word. Toe my ma 'n kind in Sjanghai was, het ek elke oggend begin met die stoof, 'n lang beproewing met die kosbare hoeveelheid steenkool wat destyds beskikbaar was. Selfs nou bevat plattelandse kombuise in China eenvoudige stowe wat van klip gemaak is-stowe wat op 'n klein hoeveelheid takkies en ander ondergroei staatmaak om vinnige en kwaai vure te bou wat elke keer aangevul moet word.
Geduld, eerder as vaardigheid, is belangrik as jy groente roer. Sommige Asiatiese setperke, soos bok choy, benodig relatief min voorbereiding. Die meeste blaargroentes is egter tydrowend, en vereis veeleisende handewerk voordat dit gekook word. Water spinasie, ong choy, en sneeu ertjie lote, is byvoorbeeld blaargroentes wat gewas, gestam, gesorteer en gesny moet word. Een van my gunsteling groente vir roerbraai is die amarant plant met sy helder pers stingels en rooi blare. As dit gekook word, gee die plant 'n diep pienk kleurstof af, wat elke pit soos 'n juweel laat lyk as dit saam met rys geëet word. As kind het ek onberispelik ryk geword deur my amarantvlekke te eet.
Die amarantstingels was natuurlik nie maklik om voor te berei nie. My ma sou van onder af opkom en elke steel in segmente van een duim sny. Met elke knipoog trek die senuwees die segment af. Aan die einde van haar werk sou daar 'n stapel gesegmenteerde stingels en 'n hoop veselagtige materiaal wees. Die blare word in dunner repe gesny en ook in 'n hopie gedruk. Aan die einde was daar altyd drie stapels.
Wees avontuurlustig as u blaarryke Asiatiese groente koop. Byna al die groente sal goed wees, alhoewel sommige bitter note kan hê. Die Chinese is toegewyd aan groente wat bitter smaak, en glo dat dit die liggaam van onsuiwerhede reinig. Koolraap, Switserse chard en broccoli-rabe is net 'n handjievol Westerse groente wat goed is vir roerbraai, en dit verg toevallig 'n bietjie voorafgaande pluk.
As jy nie tyd het om deur groente te sorteer nie, probeer roerbraai Bok choy. Ongeag of jy baba bok choy of die meer volwasse plant gebruik, 'n kort blanchering van die stingels sal wondere doen vir die tekstuur. Sonder om te blansjeer, benodig u heelwat olie om die stingels binne 'n kort tyd sag te maak.
'N Vinnige blansering verminder die kooktyd en olie drasties en behou die brosheid van die stingels. As u die bok choy in 'n lekker varkvleisaftreksel kan blansjeer en varkvet kan gebruik, des te beter.
'N Leë doek vir Chinese roerbraai -noedels
Ek gebruik selde 'n resep vir roerbraai -noedels wat ek daagliks maak, want nadat ek dit honderde (en honderde!) Kere gemaak het, is die "formule " diep in my ingebed, wat beteken dat ek een saam kan gooi met feitlik enige bestanddele. En ek sweer, ek het nog nooit 'n ramp misluk nie. Sommige is beter as ander, en ek het met vreemde bestanddele geëksperimenteer met roerbraai vreemd), maar in die algemeen is dit altyd lekker en ek spot met graagte 'n groot bak en gaan sekondes terug.
In hierdie pos deel ek dus 'n gids oor hoe u u eie Chinese roerbraai -noedels kan bou met my regte Chinese roerbraaisous. Die "formule " is regtig eenvoudig, dit is vir 1 porsie:
1 1/2 koppies noedels + 1/2 koppie proteïen + 2 tot 3 koppies (verpakte) groente* + 2 eetlepels regte Chinese roerbraaisous + 1/4 koppie water + opsionele byvoegings (basisgeur en ekstra geure)
* Ek hou daarvan om baie groente te eet. Maar dit hang regtig af van u persoonlike smaak, en die "normale " hoeveelheid is geneig om 2 koppies per porsie te wees (maar pak die beker. Pak dit goed in! Groente is goed vir u!)
Lees verder vir leiding oor elk van hierdie komponente, en ek het 'n resep wat onder druk saamgevat is, onderaan die opsomming van hierdie berig ingesluit.
Noedels Jy kan enige noedels gebruik, gedroogd of vars, behalwe vermicelli (te dun vir hierdie sous) en die eiernoedels vir sop (dié wat in die pakkie kom, bedek met mielieblom/mielieblom). braai te dik en pap). Kook die gedroogde noedels volgens die pakketinstruksies. As ek gedroogde rysnoedels gebruik, hou ek daarvan om dit eenvoudig te kook deur baie kookwater oor te gooi en dit ongeveer 5 minute in 'n bak te laat staan.
Soos met die meeste resepte, is dit beter om vars eerder as gedroogde noedels te gebruik. My gunsteling vars noedels vir roerbraai is hokkien -noedels, ek kan dit byna in enige supermark vars vind, en dit is 'n baie veelsydige noedels, ek gebruik dit in sop, en jy kan byna roerbraai enige Asiatiese kombuis (Thai, Japannees, Maleisies, Singapoer). Vars rysnoedels is egter nie maklik in die supermarkte hier in Sydney beskikbaar nie, u moet dit by Asiatiese winkels kry, so ek maak dit gewoonlik met gedroogde rysnoedels (wat ook beskikbaar is en dat dit baie goedkoper is as vars noedels! ).
Proteïen Gebruik die proteïene wat u wil, vleis, garnale of tofu. Vir vleis, sny dit teen die graan. Sny die vleis in dun skywe sodat dit vinnig gaar word.
Oosterse geroosterde groente resep - Resepte
Hoender Roerbraai bedien 10-15
3-4 pond hoender gaar, in blokkies gesny of gestroop
1 tros broccoli
4 onse. vars ertjies peule
2 c blomkool
2 c vars boontjiespruite
1 c vars sampioene
gemmer, gemaal of vars gerasper
Maak alle groente skoon en sny dit in blokkies van ongeveer 1 cm, wortels moet in dun skywe gesny word. Meng alle groente saam. Hou hoender gereed in aparte bak.
In groot braaipan of wok -verhitte pan met olyfolie. As dit begin rook (ongeveer 450*), moet u 'n klein hoeveelheid groente en gemmer op 'n slag byt. Roerbraai tot groente van kleur verander, voeg sojasous na smaak by, haal uit die pan en plaas in opdienbak. Herhaal proses. Kook hoender in aparte pan volgens dieselfde metode.
Nota: Bedien met rys of gebakte noedels en kool. Eierrolletjies werk ook goed as nagereg. Vars spinasieslaai is ook perfek!
Geroosterde kreef en gemengde groente
2. Met 'n skeersel, sny kreef in die lengte in die helfte en maak dan skoon. Kap, dop en alles in blokkies van 1/2-duim.
3. Sny seldery skuins in dele van 1/4 duim. Sny bamboes in 1/4 duim dik, dan in vierkante. Dreineer ingemaakte sampioene. Druk knoffel fyn.
4. Gemaalde gemmerwortel, meng dan met aftreksel, sjerrie en suiker.
5. Verhit olie. Voeg sout, dan knoffel by, en roerbraai 'n paar keer. Voeg kreef by roerbraai 1 minuut. Voeg groente by en roerbraai nog 2 minute.
6. Roer gemmer-aftreksel mengsel by en verhit vinnig. Kook dan, bedek, 3 minute oor matige hitte.
7. Meng intussen mielieblom, sojasous en koue water tot 'n pasta en roer deur tot dik. Besprinkel met sesamolie, versier met geroosterde amandels en sit voor.
LET WEL: hierdie gereg word ook Subgum Lobster genoem.
* Vir die hele kreef, vervang 2 kreefsterte. Gooi dop en vleis in Y2-duim-skywe weg.
* Vir die groente, vervang een van die volgende: aspersies, boontjiespruite, Chinese koolstingels, komkommers, groenrissies, vars of gedroogde sampioene of uie. Of enige van die volgende, gaargemaak: broccoli, wortels, blomkool, Chinese raap, groen ertjies of boontjies. (Alles behalwe die boontjiespruite en groen ertjies moet in blokkies gesny word.)
Die duisend resep Chinese kookboek. © 1994 deur Gloria Bley Miller.
Hierdie Geroosterde kreef en gemengde groente resep is van die Duisend resep Chinese kookboek Kookboek. Laai hierdie kookboek vandag af.