Natuurlike Entrecote - Beesgeregte - Vleis - 2021
Bestanddele vir die kook van natuurlike toegangskos
Bevrore / verkoelde beesvleis (beenlose entrecote) 500 gram
Groot sout na smaak
Papier kombuishanddoeke, snyplank, mes, plastiek wrap - 30 - 35 sentimeter, kombuis spatel, stoof, braaipan met dik onderkant, kombuistange, kombuis hamer, oond, groot plat plaat
Kook natuurlike entrecote:
Stap 1: berei 'n entrecote voor.
Haal die vleis uit die vrieskas vir 1 uur Lê dit in 'n diep bak en laat dit smelt by kamertemperatuur, sonder onnodige hittebehandeling. Spoel ontdooide entrecote onder lopende water, droog droog met kombuispapierhanddoeke en lê op 'n snyplank. Skil die vleis met 'n mes van die film af, sonder om die vetterige lae af te sny, en sny oor in 2 stukke van dieselfde gewig, dik tot 1,5 sentimeter.
Stap 2: sout en berei die entrecote.
Bedek die gedroogde stukke entrecote met 'n plastiekomslag en klop liggies af met 'n groot gaashamer. Vryf die vleis dan met growwe sout gemeng met gemaalde swartpeper. Sote die entrecote met 'n bietjie olyfolie, plaas in 'n diep bord en laat die vleis sout en peper inkom 5 tot 10 minute.
Stap 3: braai die eerste kant van die entrecote.
Plaas 'n pan met 'n dik onderkant op 'n stoof wat op medium vlak is. Sit die botter en smelt dit. Voeg dan 2 eetlepels olyfolie by. In die voorverhitte gemengde vet, verlaag die entrecote met kombuistange (vurke). Versigtig, want die vet sal fluit en spat! Braai die een kant van die vleis voor 4 - 5 minutesonder om dit te skuif, sodat die onderste laag met 'n pragtige, eenvormige bruin kors bedek is. As die kant wat gebraai word, donkerbruin word, draai die entrecote aan die ander kant met 'n kombuisspatel.
Stap 4: braai die tweede kant van die entrecote.
Skroef die stoof tot op 'n klein vlak en braai die tweede kant van die voorgereg tot bruin kors 5 - 7 minute. Gedurende hierdie tyd sal die vleis byna volledige gereedheid bereik, maar binne-in bly dit halfgebak. Skakel die oond aan en verhit dit terwyl die entrecote gebraai word tot 80 - 90 grade.
Stap 5: bring die deelnemer volledig gereed.
Nadat u gebraai is, is u stuk vleis nog steeds binne en moet u gereed wees. Natuurlik is warm nooit rou nie en jy wil al die gereg probeer, maar wees geduldig. Plaas die koekpan met die voorgereg in die voorverhitte oond 2 minute Draai dit dan aan die ander kant en skakel die oond af, maak sy deur oop sodat daar 'n nou opening vorm, en hou die vleis in die oond. 2 minute. Sit die voorbereide entrecote op 'n bord, garneer met takkies van dille en pietersielie.
Stap 6: bedien die natuurlike entrecote.
Natuurlike entrecote word warm op 'n plat, groot bord bedien, bo-op word dit met olie gegiet, waarin dit gebraai is. As dit gesny word, het die stuk 'n pienk kleur en as dit met 'n vurk gedruk word, moet die ligpienk sap uitsteek. Hierdie gereg word bedien met gekookte of gebraaide aartappels, groente gebak in die oond of geroosterde, kapokaartappels, rys, enige groenteslaai. Soos enige vleis, is die natuurlike voorgereg aangenaam om te geniet met wit half-soet Chardonnay-wyn of Gewurztraminer. Teenstanders van alkohol, is dit verkieslik om hierdie gereg met minerale water sonder gas of sappe met suurgehalte te sing, byvoorbeeld granaatappel, lemoen, multi-vitamien van sitrus. Ek hoop jy geniet die natuurlike entrecote! Goeie aptyt!
- - Moenie die pan met 'n deksel bedek nie, maar in plaas daarvan om natuurlik gebraaide entrecote te braai, kry jy gewone bredie.
- Moenie bang wees om die entrecote in die oond gereed te maak nie; die mite dat die vleis te gaar of heeltemal gebak is, is 'n volledige fiksie. Sommige dele van die entrecote, of liewer vetlae, moet van die bindweefsel skei en volle gereedheid bereik, en dit kan slegs plaasvind by 'n hoë temperatuur, wat die pan ongelukkig nie heeltemal doen nie. Die karamel smaak van die voltooide gereg hang af van die hoë hittebehandeling.
- - Natuurlike entrecote kan saam met verskillende soorte souse bedien word, dit kan krakersous, amandel, tamatie of pittige chilisous wees.
- - Om die vleis 'n eksotiese geur te gee, kan u gedroogde en gemaalde speserye gebruik wat u vir vleis hou.
- - Soms absorbeer die vet die aroma van hierdie bestanddele vir die eerste keer 'n paar uie-skyfies en 'n paar garlicies vir die eerste keer, om die geur van hierdie bestanddele op te neem en dit dan na die vleis oor te dra.
- Moenie mislei word of gooi vleis met asyn nie! Asyn is goed om vleis te braai en te marineer. Maar dit is nie geskik vir entrecote vir beesvleis nie, wat as gevolg van so 'n toevoeging stewiger kan word as 'n rubbersool!