The Food Almanac: Woensdag 5 Maart 2014 - Nuwe resepte
The Food Almanac: Woensdag 5 Maart 2014
Dit is Aswoensdag - die eerste Lentedag, en een van die dae waarin Katolieke die vastyd ernstig opneem. Speel hierdie speletjie: dit is moontlik om elke veertig dae van die vastyd 'n ander seekos in New Orleans te eet sonder om dit te herhaal. Meld die eerste keer aan die vis, en meld dit asseblief aan die boodskapbord.
Wortels van die Kreoolse kookkuns
Vandag in 1766, Spanje het amptelik die Louisiana -gebied in besit geneem, insluitend New Orleans, uit Frankryk. Die nuwe Spaanse goewerneur was 'n bekwame wetenskaplike en ontdekkingsreisiger, Antonio de Ulloa. Die Franse bevolking van New Orleans was nie onder die indruk nie, en Ulloa het dit geweet. Hy het die voormalige Franse goewerneur aangehou as 'n boegbeeld en 'n vangvanger.
Spanje het gedurende 'n belangrike tyd in die geskiedenis van die stad oor New Orleans geheers, veral vanweë die argitektuur daarvan. Die Franse wyk is eintlik meer Spaans van ontwerp as Frans. Die Spaanse straatname word onthou met betegelde plate. Susan Spicer se restaurant Bayona is vernoem na die Spaanse naam vir Dauphine Street, waar dit geleë is. Hulle het ook 'n invloed op die Kreoolse kookkuns gelaat, veral op jambalaya. Wat Ulloa betref, hulle noem hom 'n kort systraat in Mid-City.
Brennan's in Houston vandag geopen in 1967. Dit was die eerste uitbreiding van die Brennan se restaurantnaam buite New Orleans, en is gevolg deur ander in Dallas en Atlanta. Dié het in die sewentigerjare gesluit, maar die Houston Brennan's is steeds een van die gewildste en gewildste restaurante daar-selfs nadat hulle 'n jaar en 'n half lank gesluit was na 'n brand in 2008. Dit is geleë in een van die oudste geboue in die sentrum van Houston. , aantreklik en gemaklik. Die spyskaart kombineer Kreoolse geure met dié van die Suidwes: baie interessant. Alex Brennan-Martin (Ella se seun en broer van Ti Martin, wat saam met Commander's Palace bestuur), besit die meerderheidsaandeel en bedryf dit prakties. Dit het geen verband met die geslote Brennan's in Royal Street nie.
Kos in die wilde weste
Uitvinder van die tjokwa, Charles Goodnight is vandag gebore in 1836. Hy was 'n veeboer in die Texas Panhandle in die middel van die 1800's. Sy naam leef voort in die beroemde Goodnight-Loving Trail, wat in 1866 deur Goodnight en sy lewensmaat Oliver Loving uiteengesit is. Die legendariese geslag cowboys het duisende beeste noordwaarts na die spoorweë in Colorado en Wyoming gery.
Annale Van Skoon Water
Die oorspronklike Culligan Man, Emmett J. Culligan, is vandag gebore in 1893. Hy het 'n waterbehandelingsmaatskappy gestig wat wêreldwyd versprei het, en was 'n pionier in die wydverspreide behandeling van drinkwater in die dertigerjare. Culligan het gedink dat die watervoorsiening van die stad, selfs as dit veilig is om te drink, 'n mate van verbetering kan meebring, veral met betrekking tot die verwydering van behandelingschemikalieë.
Daar word ongelooflik twee plekke genoem Frogmore, Louisiana. Die grootste van die twee is negentien kilometer wes van Natchez, in die plat katoenvelde aan die historiese vloedvlakte van die Mississippirivier. Hier is Frogmore Plantation, waar katoen sedert die vroeë 1800's verbou is. Dit is moontlik die enigste plek waar u 'n werkende katoenplantasie in aksie kan sien en ook historiese uitstallings kan sien. Die plek het selfs 'n webwerf. Hulle het egter nie kos nie. Hiervoor moet u sewe kilometer terug ooswaarts na die rivier en Ferriday, waar 'n restaurant 'Southern Coast' genoem word. Die ander Frogmore is 'n entjie verder suid, in die Pointe Coupee Parish. Dit is ook in die middel van die landerye, gewy aan mielies en suikerriet. Dit is op Bayou Maringouin, in die Atchafalaya -kom. Waarskynlik meer paddas daar, om nie eens te praat van miljoene kreef nie.
kreef, n.–Die voorkeurspelling en uitspraak vir kreef in Louisiana en die gebiede wat deur die kombuis beïnvloed word. Ook bekend as crawdads in ander dele van Amerika. Daar is al gesê dat as jy dit eet, dit kreef noem; As u dit nie doen nie, gebruik u een van die ander woorde. Dit is 'n varswaterskaaldier wat verband hou met die soutwater kreef, en gewoonlik baie kleiner. Die meeste eetbare kreef leef in of naby vleilande. Hulle kan op land rondloop, maar slegs as die watertafel net onder die oppervlak is. In die Cajun -land, Louisiana, bestaan ​​'n hele kultuur oor die kook en eet van langvis. Die lang seisoen in 'n goeie jaar strek van Thanksgiving tot die vierde Julie, met 'n hoogtepunt in April en Mei. Langvis wat gekook word in 'n pittige, kruiebottel met water, is die mees elementêre seekosgereg, maar honderde ander geregte word gemaak met die sterte van die modderbuise (nog 'n bynaam vir hierdie baie gewaardeerde diere). Die woord kom van ecrevisse, die Franse naam vir hulle.
Eet regoor die wêreld
Momofuku Ando is gebore in wat dit vandag Taiwan is in 1910. Sy bynaam was Noedels Pappa. Hy was die stigter van die Nissin Food Products Company, wie se groot deurbraak Ando se uitvinding was: ramen -noedels. Dit is onmiddellike gaar noedels in individuele pakkies. Voeg warm water by, en jy is gereed om te eet. Noedels is so gewild in Asië dat dit 'n groot produk geword het, daar en oor die hele wêreld.
Vandag is Nasionale Vismousse Dag. Alhoewel dit dalk nie onmiddellik 'n klokkie by jou lui nie, of 'n bietjie te skaars lyk, sal ek probeer om jou te oortuig dat a) 'n vismous maklik is en b) net so lekker as indrukwekkend is.
U maak vismousse deur vis te stroop (of skulpvis - dit werk ook saam met garnale, kreef, kreef en ander seekos) en pureer dit dan in die voedselverwerker met 'n bietjie aftreksel waarin u dit gestroop het. U meng dit in geklitste eierwitte , en vou dan 'n bietjie slagroom by. (Sommige resepte vereis gelatien; gooi dit weg.) Nadat die mousse verkoel is, word die mousse styf en kan dit as voorgereg bedien word. Of jy kan dit tussen of bo -op 'n visfilet lê en dit bak. Of - wel, daar is baie gebruike.
Ons is nie ver van Pasga af nie, wanneer 'n variant van vismousse - gefilte fish - in byna elke Joodse huis bedien sal word. Maar dit is regtig 'n ander smaak.
As jy 'n ligter sous of mousse soek, klits die eiers totdat dit regtig bleek is.
Deft Eetreël #730:
Vra: "Word hierdie [sous, sop, nagereg] hier gemaak?" As die bediener dit nie weet nie, vra hom of sy om uit te vind. Die antwoord sal u baie vertel van die restaurant. As die antwoord 'Nee' is, moet die waarde daarvan vir u met twintig persent verminder word.
Kanaän piesang, die eerste president van Zimbabwe, is vandag in 1936 tot lewe verkies. Britse ekonoom William Henry Beveridge is vandag gebore in 1879. Premier van Italië Francesco Crispi moes in 1896 bedank nadat hy te veel sinvolle hervormings aangebring het. . John Coke, 'n vroeë staatsekretaris in Engeland, is vandag in 1563 gebore ...Whitney Port, wat op die MTV -werklikheidsprogram The Hills was, is vandag in 1985 bekendgestel.
'As u nie van die lewe hou nie, kan u nie 'n oester geniet nie; daar is 'n skok van varsheid en tekens van die eeue van die mens, 'n deurdringende aanvoeling van die see en al sy onkruid en wind. " -Eleanor Clark, Amerikaanse skrywer.
Die egte Waldorf -slaai.
Vandag, 14 Maart …
Die oorspronklike Waldorf -hotel is op hierdie dag in 1893 geopen met 'n liefdadigheidskonsert ter ere van die St Mary 's Hospital for Children. Die New York Times daarna verwys as 'n Mi-Careme gebeurtenis - dit wil sê, 'n geleentheid wat in die middel van die vastyd gehou is om die halfpad -onthouding te vier, is bereik. Dit lyk onwaarskynlik dat die welgestelde sosiale elite van New York gedurende die eerste helfte van die vastyd baie ontbering gely het, en dit lyk selfs meer onwaarskynlik dat hulle 'n maigre aandete, maar die presiese besonderhede van die maaltyd blyk nie bewaar te bly nie.
Oscar Tschirky die beroemde Oscar van die Waldorf was die hoofhotel van die opening van die hotel tot hy in 1943 afgetree het. idees en tradisie sê dat hy die Waldorf -slaai uitgevind het vir die opening van die hotel. In 1896 skryf hy 'n kookboek wat baie pretensieus genoem word Die kookboek, en hy het sy resep vir die slaai ingesluit:
Skil twee rou appels en sny dit in klein stukkies, sê ongeveer 'n half duim vierkant, sny ook seldery op dieselfde manier en meng dit met die appel. Wees baie versigtig om nie die saad van die appels daarmee te laat meng nie. Die slaai moet met 'n goeie mayonnaise gekap word.
Het u opgemerk dat daar geen okkerneute in hierdie resep is nie? Wanneer is hulle bygevoeg?
Daar is 'n resep in The Times Cook Book, nr. 2: 957 kook- en ander resepte. /Deur vroue uit Kalifornië uitgebring deur die prysreeksresepwedstryde van 1905 in die Los Angeles Times van 1905. Ek weet nie of dit die eerste moerse weergawe is nie, maar dit is danksy juffrou K. Hamin van 353 South Alvarado straat.
Driekwart koppie gekapte neute, halwe koppie gekapte seldery, 'n koppie appels fyn gesny, 'n skeut paprika en sout na smaak. Meng met mayonnaise of enige ander slaaisous soos verkies. Genoeg vir ses persone.
Dit lyk asof daar 'n onherstelbare menslike drang is om elke perfek goeie resep aan te pas. Mev Howard P. Denison het gedink dat lemoenskil net reg sou wees, en sy het haar idee daartoe bygedra Die goeie huishoudelike vrou se huiskookboek (1909) deur Isable Gordon Curtis.
Twee koppies seldery fyn, gerasperde skil van een lemoen, een koppie appels in blokkies gesny. As fyn rooi appels ses neem en binne -in skep, maak klein koppies vir die slaaie. Meng bogenoemde met die volgende mayonnaise: Een baie koue eiergeel met een teelepel uiesap en eiergeel van een gekookte eier, een koppie koue olyfolie, een eetlepel suiker, een eetlepel asyn, een eetlepel suurlemoensap, een teelepel sout, 'n kwart teelepel cayenne, 'n halwe teelepel mosterd. Meng deeglik deur olie, druppel vir druppel, by die eier en 'n paar druppels asyn, suurlemoen, sout, peper, ens., Wat voorheen deeglik gemeng is, te roer, vul dan die koppies of maak 'n gewone mengsel, bedien op witblaarslaai. Kaasbolletjies word heerlik saam met hierdie slaai bedien.
The Food Almanac: Woensdag 5 Maart 2014 - Resepte
Ek het net 'n maand of wat gelede 'n storie en 'n resep vir Boston -gestoomde brood geplaas. Destyds het ek gesê dat u, met slegs drie items op u oorlewingsmenu, aansienlik gesond en vol kan wees. Die items was: gestoomde brood, koolslaai en gebakte boontjies. En wat dit 'n oorlewing gemaak het, was dat al drie op u spensrak gebêre kon word. U sal beslis 'n bietjie voet (en hand) moet doen deur dit as 'gewone', vervaardigde produkte te koop of self die blikkies in te blik. Hierdie pos praat oor ingemaakte koolslaai, iets waarvan u moontlik nie gehoor het nie of vermoed het, was nie eens moontlik nie. Maar dit is natuurlik meer as moontlik, en dit is maklik om te maak.
Kool is gesonde kos.
Sommige van u hou moontlik van suurkool of daarvan hou nie. Wel, dit is 'n nabye neef van die geblikte koolslaai. Die bestanddele is omtrent dieselfde. Die verskil is dat suurkool 'n gegiste kos is, en geblikte koolslaai is baie meer soos die pasgemaakte bykos waarna gebraaide hoender, gebakte vis en worsbroodjie -liefhebbers smag. Daarbenewens is kool, in watter vorm dit ook bedien word, goedkoop, gesond en bykans enige tyd gedurende die jaar beskikbaar. In my boek maak dit dit maklik 'n wonderwerk. En vir mense wat regtig soos koolslaai hou, soos ek, is dit 'n aanloklike idee om koolslaai op die rak te sit.
Hier is 'n wenk. Een manier, waarvan ek gehoor het, om in die blikmodus te kom, is om dit 'n sosiale geleentheid te maak deur 'n inmaakgroep te organiseer. U kan saam met 'n paar vriende 'n eetgoed saam beplan, koop en verwerk. Dit help u om 'n paar traagheid te oorkom om 'n ander inmaakervaring te probeer. En daar kan verskeie redes wees waarom u nog nie 'n nuwe ingemaakte voorwerp probeer het nie, insluitend relatiewe onkunde oor inmaakprosedures, die behoefte om 'n hoeveelheid bestanddele aan te skaf wat u inmaakbehoeftes of opbergingsvermoë kan oortref, of net die behoefte aan sommige maatskappye om 'n groot taak te onderneem. 'N Inmaakgroep kan help.
Ek bevat 'n resep, en byna al die resepte vir geblikte koolslaai is eenvoudig en bevat dieselfde bestanddele. . Dit is immers gewone koolslaai - minus die mayonnaise. En byna almal is dit eens dat die ingemaakte koolslaai net so skerp lyk soos die varsgemaakte soort. Dit word gepekel aan die soet kant, en dit is 'n tradisionele manier: voeg versuurde stroop by lae suurgroente. Die resultaat is regtig ingelegde kool, en dit maak groot koolslaai. Dit behou sy kras, en jy kan dit direk uit die pot eet. Maar dit is baie pekelstroop. U sal waarskynlik verkies om dit goed te dreineer en met mayo te meng. En dit kan binne 'n minuut saamgegooi word vir 'n piekniek of 'n potluck -ete.
Koolslaai resep vir blik (of vries)
1 groen of rooi soetrissie (opsioneel)
1/2 medium ui (opsioneel)
Vir die pekelstroop
1 teelepel karwijsaad, seldery of dille -onkruid (opsioneel)
Sny die groente fyn of sny dit in 'n groot pot. Voeg die sout by. Laat 1 uur staan. Dreineer
water en spoel twee keer. Dreineer dan weer.
Kook stroopbestanddele saam vir 'n paar minute. Maak seker dat jy die suiker heeltemal smelt en die stroop helder is.
Voeg die stroop by die groente en pak in pintbakkies. Verwyder die borrels wat ontstaan ​​deur middel van 'n spatel. Verwerk potte vir 20 minute in kookwater. As u nie seker is oor die inmaakproses nie, kan u die slaw in vrieshouers pak en dit tot 'n jaar in die vrieskas plaas.
Hierdie kos smaak ook goed (soos ingelegde kool). Of, vir die tradisionele koolslaai -smaak, moet dit gedreineer word en mayonnaise bygevoeg word net voor opdiening. Dit maak ingemaakte koolslaai 'n heeltemal draagbare kos vir 'n piekniek, ondanks die hitte. U dra die ongeopende blikkie saam en doen die laaste aanraking met u koolslaai net voor ete.
Old Farmer's Almanac voorspel 'n superkoue en#8217 winter in Oos
New England sal egter onder-normale sneeuval kry, voorspel die publikasie in New Hampshire.
CONCORD, N.H.-The Old Farmer 's Almanac, die bekende, 223-jarige kroniekskrywer van klimaat, volksaardige advies en prettige feite, voorspel 'n kouer winter en warmer somer vir 'n groot deel van die land.
Die almanak in New Hampshire, wat Woensdag gepubliseer is, voorspel 'n 'superkoue' winter in die oostelike tweederdes van die land. Die Weste sal 'n bietjie warmer as normaal bly.
"Colder is amper 'n te bekende term, het Janice Stillman, redakteur van 8221, gesê. " Dink daaraan as 'n yskas. "
Meer slegte nuus vir diegene wat sneeu nie kan weerstaan ​​nie: die grootste deel van die noordooste sal na verwagting meer sneeuval as normaal kry, hoewel dit in New England onder normaal sal wees.
Onthou egter dat, voordat u die parka uitpak, 'n kouer as gemiddeld nog 'n verskil van ongeveer 2 tot 5 grade is.
'N Paar ander plaaslike hoogtepunte:
• Die winter in Florida kan reëner wees as die meeste jare, terwyl ander plekke in die suidooste en sentrale state minder reën sal ondervind.
• Die somer sal op die meeste plekke warmer as gewoonlik wees, terwyl 'n afname in die reënval in die middel van die land oesopbrengste kan benadeel.
• Ondanks 'n paar reënbuie in die Weste, sê die almanak, sal die droogte in Kalifornië waarskynlik voortduur.
• Daar word nie verwag dat die orkaanseisoen veral aktief sal wees nie, hoewel 'n groot storm die Golfkus einde Augustus kan tref.
Vir getroue lesers van 'n almanak wat ook elke minuut se sonsopkoms en sonsondergang die hele minuut volg, kan die tydsberekening van hierdie jaar se publikasie as 'n verrassing kom. Normaalweg kom dit middel September op die staanplekke. Die jongste neef, die boer in Almanak in Maine, het in Augustus gepubliseer en 'n soortgelyke kompetisie het plaasgevind, hoewel Stillman gesê het dat dit niks te doen het met die vroeëre datum nie.
Ons het gevind dat mense die almanak wil hê sodra die probleem klaar is, net soos die groeiseisoen klaar is, en sy het gesê. Dit is ook tyd om olie, hout, sout vir paaie te bestel. Ons het soveel navrae gehad dat ons net besluit het om dit vroeër in die hande van mense te kry. "
Die almanak, wat ongeveer 80 persent suksessyfer in sy voorspellings het, gebruik moderne tegnologie, maar gebruik steeds die "geheime formule " wat die stigter Robert Thomas in 1792 bedink het. Deur die studie van sonvlekke, heersende weerpatrone en basiese meteorologie te kombineer, die weerpersoneel van die almanak kom met 'n langtermynvoorspelling. Die temperatuurafwykings is gebaseer op gemiddeldes van 30 jaar wat deur voorspellers van die regering saamgestel is.
Die almanak gee ook advies oor plant, sterrekunde, kos, liefde en neigings.
Sukses. Wag totdat die bladsy herlaai. As die bladsy nie binne 5 sekondes herlaai nie, herlaai die bladsy.
Voer u e -posadres en wagwoord in om kommentaar te lewer.
Hi , Om kommentaar te lewer op verhale, moet u 'n kommentaarprofiel skep. Hierdie profiel is bykomend tot u intekening en webwerf -aanmelding.
Het jy al een? Teken aan .
Gaan u e -pos na om u registrasie te bevestig en te voltooi.
Slegs intekenare kan kommentaar lewer. Teken in of teken aan om aan die gesprek deel te neem. Hier is hoekom.
Gebruik die onderstaande vorm om u wagwoord terug te stel. As u u e -posadres van u rekening ingedien het, stuur ons 'n e -pos met 'n herstelkode.