Hoender- en ryspan (Minus die blik!) - Die beste resepte - 2021
Dit is beter as 'n braaipan met blikkiesop! Hierdie van nuuts af weergawe van hoender- en ryspan met sampioene, knoffel, room en kruie.
Het u al ooit die klassieke hoender- en ryspan van die klassieke Campbell gemaak met geblikte sampioensop?
Ek erken dat ek dit nog nie gedoen het nie, hoewel die idee daarvan my die afgelope tyd betower het. Die gereg herinner my aan die arroz con pollo van my ma, maar met sampioene en sonder tamaties.
Met hierdie resep het ek begin om 'n kras kook-weergawe van hoender en ryspan te maak, die blikkies te sans, met die doel om soveel as moontlik smaak uit die bestanddele te haal.
Hoe om hoender- en ryspan te maak
Let daarop dat ons hoenderdye gebruik, eerder as die gewildste (en duurder) borste. Die dye het meer smaak en is 'n bietjie vetteriger, sodat hulle nie met lang kook kook nie.
Die hoenderstukke word in olyfolie bruin, verwyder, en dan word die uie in dieselfde pan met die bruin hoenderstukkies gaargemaak. Dan word die sampioene bruin, en die hele pan word afgedroog met droë sjerrie.
Alles gaan in 'n oondskottel met aftreksel, room, suurroom, kruie en rys. Dit word dan met die hoender gevul en in die oond gebak.
Die rys kook in die aftreksel, die hoender is klaar met kook, en die gevolglike hoender en rys bak is, soos my tienjarige neef sê: "Regtig goed!"
Watter soort rys om te gebruik
Vir hierdie hoender- en ryspan gebruik ek graag wit of rys met medium of lang graan. Die resep veronderstel dat die rys ongeveer 1 1/2 koppies vloeistof per koppie rys benodig om te kook. Sommige rysvariëteite, soos bruinrys, benodig meer vloeistof (en langer kooktyd). Pas die resep daarvolgens aan.
Kan ek dit op die stoofplaat maak?
Seker! U kan hierdie hele gereg op die stoofplaat maak in plaas van die oond as u wil. Gebruik net 'n groot pannetjiepan met 'n stywe bedekking en kook op lae hitte as alles gemonteer is. Kook dit op 'n lae genoeg hitte om 'n blote prut te hou, maar nie so hoog dat u die rys verbrand nie.
Kan ek hierdie bak voor die tyd maak?
U kan vooraf 'n deel van die braaiplek maak, en dan bymekaar sit en bak voordat u dit bedien. Volg net die stappe om die hoender te bruin, kook die uie, knoffel en sampioene en skuif dit na die gaskottel. Sodra u die pan met sjerrie ontlont het, laat dit dit verminder en oordra dit en enige afgeskraapte druppels na die oondskottel.
Koel in die yskas totdat jy gereed is om te kook, en begin dan die hoenderaftreksel met room en suurroom te meng, voordat jy die kasserol bymekaar sit en bak.
MEER KOMFORERENDE KASSEROLE OM TE PROBEER
Ham- en kaaspasta-bak
Opgedateer 16 September 2019: Ons het hierdie pos bespiegel om dit te laat vonkel! Geen oorspronklike resep kan verander word nie.
Hoender- en ryskoekresep
In hierdie resep word aanvaar dat die rys ongeveer 1 1/2 koppies vloeistof per koppie rys benodig om te kook. Pas die resep daarvolgens aan.
As u vermy om met alkohol te kook, slaan die sjerrie oor en ontglans die pan met 'n 1/4 koppie ekstra hoenderaftreksel.
Afhangend van hoe gesout u aftreksel is, moet u hierdie gereg dalk mildelik sout. U kan altyd sout na die tafel smaak.
Stovetop-metode: Om 'n braaipan op die stoofplaat te kook, gebruik 'n groot kastrolpan met 'n stywe deksel. Kook dit laag wanneer alles aanmekaar gesit is. Kook dit laag genoeg om te prut, maar nie so hoog dat jy die rys verbrand nie.
2 1/2 pond beenlose, vellose hoenderdye, in 1 tot 1 1/2 duim gesny, droog geplak
1/2 pond cremini of knopiesampioene, in skywe gesny
1/4 koppie droë sjerrie of witwyn
1 1/3 koppies hoenderaftreksel (sien resepnotisie)
1 koppie ongekookte witrys, medium- of langgraan
1 teelepel Italiaanse geur- en pluimvee-geur (of 2 teelepels van een van hierdie kruiemengsels, of 2 eetlepels gekapte vars kruie soos roosmaryn, salie, tiemie en basiliekruid)
9 x 13-duimskottelgereg
1 Voorverhit die oond tot 375 ° F.
2 Bruin die hoender: Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n groot kastrolpan op medium of hoë hitte (warm genoeg tot bruin, maar nie verbrand nie). Geur die hoenderstukke oraloor met sout en peper.
Bruin die hoenderstukke aan beide kante, ongeveer 1 tot 2 minute per bondel. Voeg, indien nodig, nog 'n bietjie olyfolie by.
Verwyder hoenderstukke en sit eenkant in 'n bak. Die hoender hoef nie deurgemaak te word nie, net bruin.
3 Soteer die uie en knoffel: Voeg in dieselfde soteerpan 1 eetlepel olyfolie by. Verlaag die hitte tot medium, voeg die uie by en kook tot deurskynend, ongeveer 3 minute.
Voeg die knoffel by; kook nog 30 sekondes. Verwyder uie en knoffel na 'n vlak 9x13-bakskottel.
4 Soteer die sampioene: Verhit die hitte tot medium hoog en voeg die gesnyde sampioene by. Droog die sampioene droog (moenie botter of olie byvoeg nie), laat dit liggies bruin en laat dit van hul vog vry. Voeg die sampioene by die oondskottel.
5 Maak die sous: Voeg 1/4 koppie droë sjerrie of droë witwyn in die pan om dit te ontlas, en skraap die bruin stukkies van onder af.
(Op die oomblik, as u voor wil kom, verminder die sjerrie tot 1 eetlepel en giet dit in die gaarskottel. Kook uie, knoffel, sampioene en bruin hoenderstukke in die yskas tot u gereed is om die gaar te maak.)
Laat die sjerrie tot ongeveer 1 eetlepel verminder, voeg dan die hoenderaftreksel by en verwyder van die hitte. Roer 1 1/2 teelepels sout, die room en die suurroom by.
6 Sit die kasserol bymekaar: Voeg die ongekookte rys by die oondskottel. Giet dan die aftreksel, sjerrie, room en suurroommengsel oor die rys.
Voeg die Italiaanse en pluimvee geurmiddels (of vars kruie) en paprika by.
Roer die rys-, ui-, sampioen- en kruiemengsel by sodat dit eweredig in die gaskottel versprei word.
Plaas die hoenderstukke bo-op die rysmengsel (in 'n enkele laag as jy kan, sal hulle stampvol wees).
7 Bak: Bedek die oondskottel deeglik met aluminiumfoelie. Bak 45 minute in 'n oond van 375 ° F en verwyder dan die foelie.
As die braaipan nog te veel vloeistof het, laat dit nog 'n paar minute kook, ontbloot, totdat die oortollige vloeistof verdamp het.