Leer hoe om te kook Voedsel Geskiedenis
Bloukaas word vermoedelik per ongeluk uitgevind toe 'n dronk kaasmaker 'n halwe geëetde brood in 'n klam kaasgrot agtergelaat het. Toe hy terugkom, het hy ontdek dat die vorm wat die brood bedek het dit in 'n bloukaas omskep het.
Blou-aartappels, ook genoem Bloukaas, is 'n generiese term wat gebruik word om kaas wat met koeimelk, skuimmelk of bokmelk vervaardig word, te beskryf en met kultusse van die vorm Penicillium rypgemaak.
Die finale produk word gekenmerk deur groen, grys, blou of swart are, of vormgolwe deur die hele liggaam. Hierdie are word geskep tydens die produksiefase wanneer kaas met roestvrye staven gesny word om suurstof te laat sirkuleer en die groei van die vorm aan te moedig. Hierdie proses versag ook die tekstuur en ontwikkel die kenmerkende blou geur.
Die proses van die maak van bloukaas volg dieselfde ses standaard stappe wat gebruik word om die meeste soorte kaas te maak:
Waar kom die blou / groen strepe vandaan? Die unieke voorkoms van bloukaas is die gevolg van 'n spesifieke soort vorm bygevoeg tydens die kaasmaakproses en 'n addisionele stap in die verouderingsproses genaamd "naalde."
Die mees gebruikte vorms in bloukruike is Penicillium Roqueforti en Penicillium Glaucum. Hierdie swamme word algemeen in die natuur aangetref en is deur die kaasmakers ontdek. Hulle het hul kase in vogtige, koel grotte verouder.
Presies wanneer hierdie nuttige bakterieë bygevoeg word tydens die kaasmaakproses hang af van die tipe bloukaas wat gemaak word. Wanneer bloukaas gemaak word, word die bakterieë dikwels bekendgestel nadat die ysters in houers gesleep is om te dreineer en in 'n hele wiel kaas te vorm.
Vandag gebruik die meeste kaasmakers kommersieel vervaardigde Penicillium Roqueforti kulture wat gevriesdroog is.
Enigeen kan poeierkulture in die pos bestel.
Hierdie vorm is vernoem na 'n Franse dorp Roquefort met grotte vol natuurlik voorkomende Penicillium-vormspore. Kaasmakers in die dorp Roquefort het geskep, en nog steeds, die bekende bloukaas Roquefort genoem.
Oorspronklike resepte vir Roquefort-kaas het vereis dat kaasmakers brodebrood in die grotte naby die dorp laat. Die brode het leërskare geword vir die omringende vorm in die lug. Na 'n maand of so, is die vorm binne-in die brode gedroog, gemaal en gekombineer met kaasvleis.
Die brood het eenvoudig as 'n gasheer vir die omringende vormspore in die grot gehandel, aangesien Penicillium Roqueforti nie dieselfde tipe vorm is wat op enige ou broodjie groei wat 'n mens kan uitlaat nie. Om die groei van die vorm wat die kaas geur het, te bevorder, word die wiele van kaas dan binne dieselfde grotte verouder.
Die tweede belangrike stap in die maak van bloukaas: Naaldwerk
Nadat skimmelkulture aan bloukaas bekendgestel word, begin die "naalde". Wheels kaas word deurboor, óf met die hand of deur 'n toestel wat baie klein gaatjies gelyktydig kan gooi om klein openinge te skep. Lug beweeg die kaaswiel deur hierdie klein gaatjies, voed die vorm en moedig die blou / groen are aan om te vorm.
Terwyl die vormkulture en naalde grootliks bydra tot die geur en tekstuur van bloukaas, is ander faktore altyd aan die spel. Die tipe melk wat gebruik word (koei, skape, bok), wat die diere eet voordat hulle gemelk is en die effens verskillende kaasmaak tegnieke wat deur elke kaasmaker gebruik word, verseker dat elke bloukaas regoor die wêreld sy eie verskillende geur het.
Maak Blou Kaas by die huis
Bloukaas is nie maklik om tuis te maak nie, maar as jy belangstel om te probeer, bied die New England Cheesemaking Supply Company nuttige resepte en kaasmaakpakkette vir sulke praktyke.