Royal pasta deeg - Ongewone resepte
Dit is beslis 'n koninklike pastadeeg - syagtige, fluweelsagde pasta, gemaak met 'n eenvoudige mengsel van Tipo 00-meel (00 beteken dat dit superfyn is) en fyn semolina, wat 'n wonderlike geur en goue kleur het. Hierdie mengsel van meel saam met die vrye reeks eiergele gee jou die beste in pastadeeg. En die beste ding is dat dit steeds super-goedkoop is vir die hoeveelheid pasta wat dit jou gee. Geniet dit gerol of gesny in honderd verskillende vorms, en voel die trots daarin om pasta van nuuts af te maak.
Natuurlik is die wêreld van pasta vol reëls en verhale van ou vrouens oor wat u kan en nie kan doen nie, maar dwarsdeur Italië, in elke dorp, dorp en streek, weerspreek hulle mekaar gereeld. Hierdie metode sal u op 'n goeie plek kry, maar natuurlik kan u dit dikker uitrol vir 'n dikker noedel, wat eenvoudig langer moet kook. Die belangrikste vraag wat u moet oorweeg is: eet dit goed saam met die sous waarmee u dit gaan pas? Net u kan dit beantwoord. Die sous en die pastaform moet in harmonie wees - die pasta is gelyk aan die sous.
Stapel die meel en griesmeel in 'n groot bak en maak 'n put in die middel. Skei die eiers en voeg die eiergele by die put, sit die eierwitte in 'n toebroodjiesak en spring in die vrieskas om nog 'n dag meringue te maak. Voeg die olie en 4 eetlepels koue water by die put, gebruik dan 'n vurk om met die eiers tot glad te klits, en bring die meel geleidelik van buite in. As dit te moeilik is om te meng, kry u skoon meelblomhande daarin en bring dit saam tot 'n bal deeg. Knie vir ongeveer 4 minute op 'n meelbestrooide oppervlak, of tot glad en elasties (eiers kan in grootte verskil en meel kan in humiditeit wissel; hierdie deeg moet nie te nat of droog wees nie, maar maak 'n bietjie meer water of meel aan as u moet - gebruik u gesonde verstand). Draai die kleefplastiek toe en laat rus vir 30 minute.
Tradisioneel sou Italianers 'n baie groot rolspeld gebruik het, en jy kan dit op die manier doen as jy wil, dit benodig net 'n groot plat oppervlak en 'n bietjie elmboogvet. In hierdie tyd en ouderdom vind ek dit lekker en raadsaam om 'n pastamasjien te gebruik. Sit dit stewig vas aan 'n mooi, skoon tafel en verdeel jou pastadeeg in vier stukke, bedek alles met 'n klam skoon handdoek om te keer dat dit uitdroog soos jy gaan.
Voer elke stuk deeg met die hand plat en draai dit deur die dikste omgewing, neem dan die rollers in twee instellings af en voer die deeg weer deur sodat dit dunner word. Wat belangrik is, vou dit in die helfte en voer dit weer deur die dikste omgewing - ek herhaal dit graag 'n paar keer, want dit maak die deeg super-glad en draai dit van 'n fyn vel af in een wat die pastamasjien behoorlik vul.
Begin om die laken deur elke instelling te rol en met meel af te stof terwyl jy gaan. Draai die kruk met die een hand terwyl die ander een net 'n bietjie spanning handhaaf om tee, voue of rimpelings te vermy. Neem dit tot by die verlangde dikte, ongeveer 2 mm vir vorms soos linguine, tagliatelle en lasagne. Vir alles wat in 'n gevulde pasta, soos ravioli en tortellini, verander word, moet jy so dun wees as 1 mm, want as dit om 'n vulsel gevou word, sal dit tot 2 mm verdubbel.