Wat om te bestel vir ontbyt in Sri Lanka - Versamelings
DIE CAFES is oop op sewe of soms selfs vyf of ses, en teen nege of tien ontbyt is verby. Die hotelle verkoop die middag toeriste-ontbyt, maar die regte dinge in Sri Lanka is baie beter.
Ek eet my ontbyt in 'n kafee aan die strand. Van die voorkant af lyk dit soos 'n versnaperingswinkel, maar binne is dit ruim en het 'n buite-eetarea wat reg op die see uitsteek. Die tafels is van plastiek, die mure vlokkies en vlieë gons rondom die slordige oorblyfsels van kos op die vloer, maar ek kom nie na die dekor nie.
Ek bestel in Sinhalese - "Idiappa wys" - en my kelner hardloop met 'n wete knipoog. Ek het ses maande elke dag hierheen gekom, en dit is ons grap waarmee hy my kan bestel - ons weet albei wat ek gaan hê.
Die kelner kom terug na my tafel en lê vyf borde neer. Eerstens is die snaarhoppies, die noedelagtige neste van geroomde en gestoomde rysmeeldeeg die belangrikste deel van die maaltyd. Die snaarhopper kom oorspronklik van Indië af na 'n Sri Lankaanse ontbyt, want roosterbrood is soos 'n Westerse - daarsonder is die ete niks anders as 'n stel speserye nie.
Volgende op is die kerries. Op die tafel word 'n bakkie met 'n donsige pienk stof gemaak van kokosneute, rooi brandrissies en uie gesny, en ek gryp 'n groot lepelvol en sit dit bo-op my snaarbak. Bekend as pol sambol, smaak dit pittig en soet, en as dit goed is, smelt dit op jou tong. Die twee kerries is ewe belangrik vir die gereg paripu (wat ons in die Weste ken as dahl) en malu kiri hodi (bestaan ​​uit tuna gekook in 'n dun klappermelk, fenegriek en groen chili sous). Die tuna word elke oggend vars gekoop by die vissermanne wat hul nette reg voor die kafee se sitarea buite gooi.
Soms bring my kelner vir my 'n paar ekstras, en as ek baie honger voel, neem ek hom op. Vandag laat ek myself toegelaat om gekookte eiers te geniet. En dan begin ek die proses om al hierdie kos saam te meng.
Tradisioneel word Sri Lankaanse kos met die hand geëet, "omdat dit beter smaak." Die idee is om al die kos op u bord te meng sodat alles eweredig versprei word. Sodra u dit gemeng het, gebruik u die vingerpunte van u regterhand om die kos op te tel en dit in u mond te gooi. Die snaarhoppies het 'n ligte, fyn tekstuur en vou maklik onder jou tande in. Die tuna val in vlokkies uitmekaar en het 'n soutige, ryk smaak wat jy net vind in visse wat van die see na die plaat af gegaan het. Die klapper sambol is pikant en oorvloedig met subtiele geure van kalk, droëvis en knoffel. Die dahl is dik en vullend, strooi met pulse en speserye en versoet met kaneelstokkies.
Ek maak my bord skoon met my vingers en maak dan my hande skoon. Nadat ek 'n fooitjie betaal het en gelos het, stap ek na die dorp en verby die klapperbome wat my daartoe bygedra het sambol en kerrie, die kaneelplantasies en die bosse van kerrieblare wat my maaltyd gegeur het, en 'n entjie verder in die pad kom ek by die rysblokkies wat die rys laat groei het.
Kyk die video: HUGE Street Food Tour of Colombo, Sri Lanka - INSANE SEAFOOD + CURRY w. GIANT GOD LEVEL MUD CRABS!