As die kookpunt van water is afhanklik van die druk
Vir wat begin mens om water te kook voor direk drink dit? Dis reg, om hulself te beskerm teen baie patogene bakterieë en virusse. Hierdie tradisie het na die grondgebied van die Middeleeuse Rusland voor Pieter die Grote, hoewel dit word geglo dat dit hy was wat die eerste samowar in die land ingestel het en het 'n rustige middag tee ritueel. Trouens, 'n soort van samovars ons mense meer gebruik in antieke drank van kruie, bessies en wortels. Kokende hier nodig hoofsaaklik vir die ontginning van nuttige plant ekstrakte as vir ontsmetting. Na alles, in daardie tyd was ek nie eens bewus van die mikrokosmos, waar hierdie bakterieë leef virusse. Maar te danke aan kookpunt ons land voorkom word deur globale pandemies verskriklike siektes soos cholera of witseerkeel.
Groot Meteorologie, geoloog en sterrekundige Sweedse Anders Tselsy oorspronklik gebruik 'n waarde van 100 grade om die vriespunt van water aan te dui, onder normale omstandighede, en die kookpunt van water is geneem as nul grade. En ná sy dood in 1744, nie minder bekende persoonlikheid, 'n botanis Karl Linney en Celsius Morten Shtremer ontvanger, draai die skaal vir die gerief van die gebruik daarvan. Maar volgens ander bronne, het dit gemaak self Celsius kort voor sy dood. Maar in elk geval die stabiliteit van lesings en duidelik gradeplegtigheid beïnvloed die alom teenwoordigheid van die gebruik daarvan onder die mees gesogte ten tyde wetenskaplike beroepe - apteke. En, ten spyte van die feit dat die onderstebo van die skaal 100 grade stel 'n bestendige kook water eerder as die begin van sy vriespunt, skaal uiters belangrik vir die naam van sy skepper, Celsius dra geword.
Maar nie alles is so eenvoudig soos dit lyk met die eerste oogopslag. As ons kyk na 'n staat diagram in PT- of PS-koördinate (S entropie funksionele temperatuur in direkte afhanklikheid), kan ons sien hoe nou verbind die temperatuur en druk. Net so is die kookpunt van water, afhangende van die druk verander die waarde daarvan. En enige klimmer perfek vertroud is met hierdie eiendom. Enigiemand wat al ooit in my lewe geleer het oor die hoogte van 2000-3000 meter bo seevlak, weet hoe moeilik dit is om asem te haal by hoogte. Dit is te wyte aan die feit dat die hoër ons klim, hoe dunner die lug word. Lugdruk laer een atmosfeer (hieronder N. In., Dit is laer as die "normale omstandighede"). Val en die kookpunt van water. Afhangende van die druk op elk van die hoogtes dit kan kook as in tagtig, en by sestig grade Celsius.
Let egter daarop dat hoewel die belangrikste mikrobes en sterf temperature bo sestig grade Celsius en kan baie meer tagtig grade oorleef. Dit is hoekom ons maak die water kook, dit is, ons bring die temperatuur tot 100 ° C. Daar is egter interessant kombuistoestelle wat die tyd te verminder en verhit die vloeistof tot 'n hoë temperatuur sonder kook dit en die gewig te verloor deur verdamping. Besef dat die kookpunt van water, afhangende van die druk kan wissel van Amerikaanse ingenieurs gebaseer op Franse prototipe aan die wêreld in die 1920's, die drukkoker. Die beginsel van die operasie is gebaseer op die feit dat die deksel stewig teen die muur gedruk, sonder die moontlikheid van die verwydering van stoom. Binne verhoogde druk geskep, en die water begin kook by hoër temperature. Maar, soos sop is baie gevaarlik en lei dikwels tot 'n ontploffing en ernstige brandwonde aan gebruikers.
Die ideaal is,
Kom ons kyk na hoe kom en gaan die proses. Stel jou voor 'n perfek gladde en oneindig groot verwarming oppervlak, waar die hitte verspreiding is uniform (elke vierkante millimeter van die oppervlak van die Fed dieselfde hoeveelheid hitte-energie), en die oppervlak grof na nul neig. In hierdie geval, N. y. kookpunt in 'n laminêre grenslaag sal begin op dieselfde tyd oor die hele oppervlak en voorkom onmiddellik, onmiddellik die hele volume-eenheid van vloeibare verdampings op die oppervlak. Dit is die ideale toestande, dit nie gebeur in die werklike lewe.
Kom ons vind uit wat is die aanvanklike kookpunt van water. Afhangende van die druk verander dit ook die waarde daarvan nie, maar die belangrikste punt hier lê hier in watter. Selfs as ons die gladste, na ons mening, pan neem en podnesom dit onder die loep geneem, in sy oogstuk ons sal ongelyke kante sien en skerp gereelde pieke bo die hoof oppervlak. Die hitte na die oppervlak van die pan, ons aanvaar, is eenvormig toegepas word, hoewel dit in werklikheid is dit is nie heeltemal waar verklaring. Selfs wanneer die pan staan op die grootste brander op die stoof temperatuurgradiënt is oneweredig versprei, en daar is altyd plaaslike brandpunte wat verantwoordelik is vir die vroeë kookwater. Hoeveel grade in hierdie geval op die oppervlak van die pieke en holtes in haar? ononderbroke oppervlak pieke by optel hitte verwarmt vinnig nisine en sogenaamde kuipe. Verder, omring aan alle kante deur water met 'n lae temperatuur, gee hulle 'n beter energie van watermolekules. Die warmte pieke in die helfte tot twee keer hoër as dié van nisine.
Dit is waarom die aanvanklike kookpunt van water is sowat tagtig grade Celsius. Op hierdie waarde van oppervlak pieke gevoed 'n voldoende hoeveelheid hitte benodig vir die oombliklike kook van die vloeistof en vorming van die eerste borrel, die sigbare oog, wat skugter begin om te styg na die oppervlak. Wat is die kookpunt van water by atmosferiese druk - gevra om deur baie. Die antwoord op hierdie vraag kan gevind word in die tabelle maklik. By atmosferiese druk kook stabiele stel by 99,9839 ° C.