Rooi druifwyn: 7 tuisgemaakte resepte - Ook - 2021
Die maak van wyn van rooi druiwe het 'n aantal kenmerke. Om die smaaklike drank van hoogstaande gehalte te kry, moet u die tegnologie volg. Wynmaak bevat verskeie opeenvolgende fases.
Om goeie resultate te behaal, moet aandag geskenk word aan die keuse van druifsoort. Tafelsoorte met klein bessies is geskik om 'n drankie voor te berei.
Kenmerke van die bereiding van die beste wyn uit rooi druifsoorte in eenvoudige huisomstandighede
Om 'n goeie wyn te maak, is daar 'n paar dinge wat u moet oorweeg:
Moenie bederfde vrugte gebruik om 'n drankie te maak nie. Een vrot bessie kan genoeg wees om die grondstof te bederf. Voordat u 'n drankie drink, is dit die moeite werd om die vrugte noukeurig uit te sorteer.
Die drank moet nie met metaalvoorwerpe in aanraking kom nie. In die eerste fase is dit toelaatbaar om 'n emaljepan te gebruik. Terselfdertyd is dit die moeite werd om die samestelling met 'n hout- of plastieklepel te roer. Dieselfde geld vir die houer vir veroudering van wyn. Dit is beter om hout- of glashouers te gebruik.
Moenie die druiwe was voordat dit gekook word nie. Daar is bakterieë op sy skil wat as gis optree. Hulle moet die fermentasieproses begin.
Alle fases van wynmaak moet onder beheer gehou word en die resep moet streng gevolg word. Andersins bestaan ​​die risiko dat u asyn kry. Die temperatuurregime is van geen geringe belang nie. Daar sal geen gisting in 'n koel kamer plaasvind nie.
Sonder die gebruik van water en suiker, is dit toelaatbaar om slegs wyn te maak van soet en sappige druifsoorte. In ander situasies moet hierdie komponente bygevoeg word. Anders bestaan ​​die risiko dat geen gisting plaasvind nie.
Die mees geskikte variëteite
Om 'n drankie van gehalte te maak, moet u die toepaslike druifsoorte gebruik. Rooiwyne word gekenmerk deur 'n helder smaak en ryk aroma. Hierdie parameters hang af van die vlak van looiery-komponente in die bene.
Om 'n goeie produk te maak, is dit die moeite werd om druiwesoorte soos Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero te gebruik.
Tafeldruiwe is geskik vir die drankie. Sulke variëteite het klein trosse en klein vrugte. Gebruik swart, rooi, blou druiwe om rooiwyn te maak.
'N Eenvoudige rooi druifwynresep
Om wyn te maak is redelik eenvoudig - hiervoor moet u die klassieke resep gebruik. As u die belangrikste aanbevelings volg, kan u 'n heerlike halfdroë drankie kry.
As u nageregwyn wil maak, moet u meer suiker gebruik.
Die pulp kry
Die pulp is 'n oordraaide druif. As u bessies knie, kan die bene nie beskadig word nie. Andersins sal die drank te tert wees. Dit is die moeite werd om die vrugte met u hande of met 'n deegroller te verpletter.
Dit word aanbeveel om die fyngemaakte bessies in 'n emaljehouer te plaas. Dit is belangrik dat die druiwe 3/4 vol is. Dan moet die skottelgoed met 'n lap bedek word om die produk teen insekte te beskerm en op 'n warm plek te plaas. Die temperatuur moet + 18-27 grade wees.
Dit verg 8-20 uur om druiwe te gis. As gevolg hiervan verskyn 'n kors op die oppervlak van die massa. Om dit uit te skakel, moet die grondstowwe elke dag gemeng word. Dit kan met die hand of met 'n houtstok gedoen word.
Gedurende die volgende drie dae gaan die pulp voort om te fermenteer en word dit ligter. Druk die druiwesap uit as daar 'n suurende en suur reuk is.
Die pulp moet in 'n aparte bak versamel word en uitgedruk word. Die prosedure word handmatig uitgevoer of met behulp van 'n pers. Die sap wat gevolg word, moet verskeie kere deur die kaasdoek gevoer word. Danksy hierdie prosedure is dit moontlik om vreemde deeltjies te verwyder en die sap met suurstof te verryk om die volgende gisting te bewerkstellig.
As die sap te suur is, voeg water in hierdie stadium by. Gewoonlik is die behoefte aan hierdie prosedure by die verbouing van druiwe in streke met 'n harde klimaat. Vir 1 liter sap is 500 ml water genoeg. Hierdie metode moet egter nie misbruik word nie, want dit verminder die kwaliteit van die wyn.
As druiwesap 'n suur smaak het, is dit beter om nie water by te voeg nie. Tydens gisting sal die hoeveelheid sure in die wyn verminder. Daarna moet die vloeistof in 'n glashouer gegooi word. Dit word met 70% gevul.
Installasie van 'n waterdig
Die konstante toevoer van suurstof veroorsaak suur wyn. In hierdie geval is dit nodig om koolstofdioksied, wat tydens die fermentasieproses gesintetiseer word, te verwyder. Die gebruik van 'n waterseël sal help om die probleem die hoof te bied.
Hierdie toestel is 'n deksel met 'n gaatjie. 'N Slang word daarin geplaas. Plaas die reukval op die wynhouer. Die toestel word in spesialiteitswinkels verkoop. U kan dit ook self doen.
'N Gewone rubberhandskoen kan die rol van 'n waterseël speel. Dit moet met wyn op die nek van die houer geplaas word. Daar moet eers 'n gaatjie in die handskoen gemaak word.
Nadat die waterdig geïnstalleer is, word die skottelgoed na 'n kamer met 'n temperatuur van + 22-28 grade verplaas. Met 'n afname in aanwysers stop die fermentasieproses. Daarom is dit belangrik om 'n optimale temperatuurregime te handhaaf.
Elke 2% suiker in sap lei tot 1% alkohol in die drank. In druiwe is die natuurlike suikerinhoud op 20%. As u nie suiker byvoeg nie, kry u 'n wyn met 'n sterkte van 10%.
As die hoeveelheid alkohol meer as 12% is, sal wyngis sy aktiwiteit verloor. Om hierdie parameter te bepaal, is dit die moeite werd om 'n hidrometer te gebruik. Hierdie toestel help om die digtheid van 'n vloeistof te skat.
U kan ook die gemiddelde parameters gebruik, afhangende van die druifsoort. Daar moet in gedagte gehou word dat hulle na gelang van die streek verskil. Daarom is die sleutelmaatstaf die smaak van die wyn. Dit moet soet bly, maar nie suiker nie.
Dit word aanbeveel om suiker in dele by te voeg. Vir die eerste keer moet die wyn geproe word twee dae na die aanvang van die gisting. As die drank suur is, moet suiker daarby gevoeg word. Vir 1 liter sap word 50 gram suiker gebruik.
Vir die prosedure is dit die moeite werd om 'n bietjie wyn af te tap en die benodigde hoeveelheid suiker by te voeg. Giet die voltooide samestelling weer in die skottel. Sulke aksies moet binne 25 dae tot vier keer uitgevoer word. Met 'n verlangsaming in die proses om die suikerinhoud te verminder, kan 'n mens oordeel oor 'n voldoende hoeveelheid suiker.
Verwydering van sediment
As daar binne twee dae geen borrels in die waterseël is nie, of as die handskoen nie opblaas nie, word die wyn verhelder. Sediment akkumuleer aan die onderkant van die houer. Dit bevat baie swamme wat slegte aroma of bitterheid in die smaak veroorsaak.
Die jong wyn moet deur 'n slang van 1 sentimeter deurgegooi word. Dit is belangrik om nie die einde van die buis naby die sediment te bring nie.
In hierdie stadium is die aktiewe gisting van die drankie voltooi. Die toevoeging van suiker beïnvloed dus nie die sterkte van die wyn nie. Die konsentrasie van hierdie komponent hang af van die individuele voorkeur. Die hoeveelheid van hierdie stof mag egter nie meer as 250 gram per liter wees nie. As die wyn soet is, hoef u nie 'n versoeter te gebruik nie.
Om gefortifiseerde wyn te maak, is dit die moeite werd om alkohol by te voeg. Die bedrag daarvan mag nie meer as 15% van die totaal wees nie. Hierdie komponent dra by tot 'n langer berging van wyn. Terselfdertyd word sy aroma minder versadig.
Die finale smaak van die wyn word gevorm deur 'n rustige gisting. Hierdie proses duur 2-6 maande. Hierdie veroudering is genoeg om rooiwyn te maak. Die skottel met die drankie kan onder die water seël geplaas word of met 'n deksel toegemaak word.
As sediment in die skottelgoed verskyn, moet die wyn geskink word. As die drank 'n bewolkte konsekwentheid het, word dit duidelik gemaak. Vir rooiwyne word eierwit met die toevoeging van water gebruik. Dit is moontlik om die resultaat na 20 dae op te merk.
Berei droë wyn voor
Droë wyn word gekenmerk deur 'n lae suikerinhoud. Die drankie het 'n granaat- of robynkleur. Wat smaak betref, is dit lig en bevat dit 'n effense suurheid.
U moenie suiker gebruik om hierdie wyn te maak nie. Die inhoud daarvan is maksimum 1%. Tydens gisting verwerk mikro-organismes fruktose.
U kan droë wyn van vrugte berei waarvan die suikerinhoud 14,5-21,5% is. Die vervaardigingsproses val saam met die klassieke tegnologie. Die byvoeging van suiker moet egter vermy word.
Die finale drankie moet gebottel en verseël word. Dit is toegelaat om dit vir 5 jaar te stoor. In hierdie geval is die temperatuurregime + 5-12 grade. Dit is beter om donker bottels te gebruik.
Om rooiwyn te maak is maklik. Om dit te doen, is dit genoeg om die tegnologie om 'n drankie voor te berei, streng na te volg, en dit volg op die opeenvolgende stadiums.