Winterkos: OSSO BUCCO | ab imo pectore
← Winterkos: Beesvleisbredie met paprika, kaneel, lourierblare en origanum..
Kos: Mediterreense Lamsboud met roosmaryn en suurlemoen →
Winterkos: OSSO BUCCO
Posted on 9 Augustus, 2009	by In vino veritas
Van die bestandele waarmee ek my Osso Bucco begin
Nie dat ek trots is daarop nie maar ek gebruik die word "fok" soms nogal ruim. Veral as ek kook en soveel te meer met 'n swartpot in die oond, want godweet die donner brand mens se hande en veral vingers. En dis seer, Fokkenseer. Vannaand se Osso Bucco saam met die rugby was geen uitsondering nie. Die Bokke het die game gewen en almal is happy happy. Ons kon duskant rustyd nie teen 13 spelers finish nie en 'n enkele drie druk nie en dit terwyl die Wallabies met gemak twee maal oor ons doellyn is. Ja, ek weet "great teams win ugly" maar ek dink dis 'n ding wat uit Grey College kom. Ons moes die Ozzies sink voor rustyd. Waarom het ons nie? Gaan ons nou weer die Tri Nations op ons oorsese toer loop staan en verloor daaroor? Ek hoop nie so nie.
Die Bokke kan egter nie vir altyd op Morné Steyn se skopwerk steun nie. Ek soek die flair van Honniball. Soos daai drie wat Slaptjips teen die All Blacks gedruk het in 1997. Ek glo in my hart Peter de Villiers beweeg in daardie rigting, maar sy opsies en besluitneming is nie altyd so duidelik nie.…ok. Kos.
Hierdie een OSSO BUCCO is gebore uit 'n ou "Maak 'n Las" resep. Ek het al vergeet van hom. Soos TV programme maar is moer hulle somtyds goed in resepte net om borge gelukkig te hou. Dit was ook die geval met hierdie resep en ook die rede waarom ek hier en daar 'n paar goed verander het. Laat ons nou nie vir mekaar lieg nie, daai blikke met die ready mix tamatie, basil ens smaak eenvoudig kak. Ek haat daai preservative ondertoon wat in almal teenwoordig is. Sodra jy so iets in 'n resep gooi om bv in 'n oond of iets te bak neem die preservative en stabiliseerders en so aan die totale resep oor en veretter die smaak totaal.. So vir hierdie resep gaan sover moontlik vir vars produkte met die uitsondering van die blikke gekapte tamaties.em droë basil en origanum..
Jy het die volgende nodig, en lw ek is maar geduldig met die mates en hoeveelhede want dit hang maar af van jou pot grootte ens .
Soos alles goed begin ook hierdie Osso Bucco met:
Gelyke hoeveelhede gerasperde wortel, gekapte uie en gekapte seldery. Wees ruim want jy redelik nodig, sê so tweehande van elke.
6 of sewe stukke kalfskenkel met die murgbeen in, so 2,5 cm, dik gesaag.( Jy kan seker gewone bees skenkel (shin) ook gebruik maar dis baie groter as kalfskenkel en sal uiteraard langer nee mom gaar en sag te word).
2 blikke gekapte tamaties. Soek maar 'n ingevoerde Italiaanse een want die plaaslike (en in baie gevalle duurder weergawe ) smaak sleg. Te waterig en suur.
3 koppies ordentlike rooiwyn
bakhand gekapte vars pietersiele (Die mos pietersielie is fine, maar ek verkies die platblaar Italiaanse een)
3 teelepes vars gekapte knoffel gekap.(NIE daai bitter klaar gekapte goed wat so in die olie dryf)
2 en 'n halwe teelepel droë Sweet Basil ( As jy vars het so twee koppies vars gekap)
2 en 'n halwe teelepel droë origanum (As jy vars het, so een koppie vars gekap)
Die skil van een suurlemoen (lemon rind) moenie te veel van die wit raakskil nie en gebruik die gladde skil suurlemoen
Die sap van daaiselle suurlemoen
Olyfolie en botter vir braai (besluit self oor die hoeveelhede)
Parmasaankaas en nog gekapte pietersielie vir boo or strooi. (hier is die platblaar italiaanse pietersielie die aangewese opsie).
Di Napoli tamaties is my gunsteling. Spar hou dit aan.
Jy maak so.
Voeg die geblikte tamatie, rooiwyn'n teelepel (pasop vi rte veel sout) sout en peper, origanum , sweet basil en backhand pietersielie bymekaar in 'n grootgenoeg beker of bak. Meng goed en hou eenkant.
In 'n swaarboomkastrol of pan blancheer jy die wortel, uie, seldery en een en 'n half telepel knoffel in olyfolie en botter tot sag maar nooit verbruin of gebrand nie. Pasop veral vir die knoffel. Bitter knoffel deug nie hier nie.
Maak nou 'n mengsel van meel, vars swartpeper en sout. Rol nou al die skenkel in die meel en bedek goed.
In 'n ander oondbestande swaarboomkastrol gooi jy nog olyfolie en botter (nie te veel nie) en verbruin die meelbedekte skenkel hierin. Neem jou tyd en draai die stukke gereeld tot hulle almal mooi goudbruin gebraai en geseël is. Skep uit en hou eenkant.
Nou neem jy die die wortel,knoffel,uie en selderymengel en skep 'n laag onder in die pot waarin jy pas die vleis verbruin het. Jy maak dus 'n bed vir die skenkel. Pak nou jou skenkel mooi bo-op die bed groente, en dis waarom ek aanvanklik gesê het jy moet seker maak daar is genoeg groente, nou skep jy die oorblywende groente weer bo –oor die skenkel..
Die pot net voor hy oond toe gaan. Die een was bietjie vol maar het nietemin fantasties uitgekom.
Gooi nou jou sous bo-oor die hele spulletjie in die pot. Sprinkel die lemon rind ook by en druk so 'n paar skeute suurlemoensap ook by.
Die pot gaan nou oond toe , ek verkies 'n langer kooktyd teen 'n lae hitte. Ek doen myne oor drie tot drie en 'n halfuur teen 140 grade.
Hou maar dop dat die vog nie te min raak nie. Jy kan met water of nog wyn optop indien nodig.
Wanneer die storie gaar is bedien of op rys, kapokaartappel of saam met 'n pasta van jou keuse. Besprinkel met vars gekapte platblaarpietersielie en parmasaankaas. Heerlik!
So lyk hy in die bord!
About In vino veritas
Some uncomfortable and sometimes misguided truths..
View all posts by In vino veritas →
This entry was posted in Resepte en kos goed. and tagged Osso Bucco. Bookmark the permalink.
2 Responses to Winterkos: OSSO BUCCO
19 Augustus, 2009 om 09:47
Ek gaat hierdie en jou ouer resep met die kakao probeer, volgende naweek. Hierdie twee resepte lyk ook perfek vir 'n slow cooker…
19 Augustus, 2009 om 10:36
geniet dit Dirk, en laat weet hoe dit uitgekom het. Jy kan natuurlik die resepte bietjie aanpas om vir jou te werk. (binne perke natuurlik!)