Bees Chili met Ancho, Mole, en Komyn Resep - Nuwe resepte
1 gebraaide spekbraai van 4 pond, afgewerk, in blokkies van 1/2- tot 3/4-duim gesny
3 1/2 koppies (of meer) beesvleisbouillon, verdeel
1/4 koppie suiwer ancho chili poeier
1/4 koppie Texas-styl chili poeiermengsel (soos Gebhardt)
2 teelepels (of meer) sout
1 1/2 teelepels gedroogde oregano, verkrummel
1 tot 2 eetlepels masa (mielie tortillamengsel)
Warm, vars gekookte of gedreineerde ingemaakte swartbone of pintobone
Wit, rooi of groen uie gekap
Gerasperde cheddarkaas, Monterey Jack -kaas of queso -fresco
Gesnyde vars of ingelegde jalapeño -chili
Tortillaskyfies of oesterbeskuitjies
Rooster komynsaad in 'n swaar pannetjie oor medium hitte tot geurig, roer gereeld, 4 tot 5 minute. Koel; maal fyn in speserye of in mortier met stamper. (Vir meer inligting oor die maal van komynsaad, sien ons wenk Hoe om speserye te rooster en te maal.)
Braai spek in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte tot bruin en bros. Plaas spek in 'n groot bak met 'n gaatjieslepel. Sprinkel beesvleis met sout en peper. Soteer beesvleis in druppels in 4 bondels tot bruin, ongeveer 5 minute per bondel. Plaas beesvleis en die meeste druppels in 'n bak met spek. Voeg ui en knoffel by die pot. Soteer tot ui begin verbruin, sowat 5 minute. Voeg 1/2 koppie sous by die pot. Bring tot kookpunt, skraap bruin stukkies op. Plaas beesvleis, spek en enige opgehoopte sappe terug in die pot. Meng ancho-chili-poeier, chili-poeier in Texas-styl, molpasta, 2 teelepels sout, asyn, oregano en komynsaad in. Voeg 3 koppies sous by; laat kook. Verlaag die hitte tot baie laag en prut liggies sonder om dit te bedek totdat die beesvleis baie sag is, roer af en toe en voeg nog sous met 1/2 koppie by as chili droog is, ongeveer 2 1/2 uur. Meng teelepelsvol masa by om chili te verdik of voeg meer sous by 1/4 koppies by tot dun. Geur chili met sout, peper en cayenne, indien verkies. DOEN VOORUIT Kan 3 dae vooruit gemaak word. Verkoel 1 uur. Laat afkoel totdat dit koud is, bedek dan en hou dit koud. Herverhit oor lae hitte.
Sit garnering op soos verlang. Skep chili in bakkies en sit voor.
*Beskikbaar in die afdeling Latynse voedsel in die meeste supermarkte en op Latynse markte.
Daar is niks meer Amerikaans as voetbal, chili en 'n blikkie koue bier nie. Ja, geblikte bier. Ambagte-bierkenners kom tot die idee, want hulle het ontdek dat blikkies varsheid selfs beter as bottels sluit. Hier is drie van ons gunsteling ingemaakte Amerikaanse ambagsbiere. 21ste wysiging Brew Free! of Die IPAA San Francisco-bier met sitrusgeure, soetmout, 'n bitter afwerking-en 'n all-Amerikaanse naam. Porkslap Pale Ale Hierdie New York-bier, gebrou met sjokolademout en ry-gars, het wenke van gemmerpeper. Boonop bevat die blikkie 'n tekenprent van varkies wat teen bors stamp. Dale's Pale Ale Die eerste handgemaakte handgemaakte bier in die Verenigde State, hierdie brouery in Lyons, Colorado, is 'n skerp, sprankelende bleek aal met blomme-geure.
Resep deur Cheryl Alters Jamison, Bill Jamison, afdeling Resensies Die beste chili -resep wat daar is, is ongelooflik vergewensgesind. Die mol gee dit beslis 'n unieke en voortreflike geur wat dit onderskei van jou tradisionele chili, maar ek het dit 'n paar keer sonder dit gemaak as ek dit nie kon vind nie en steeds goeie resensies kry. Kan masa ook vervang met standaardmeel/mieliemeel om verdik te word sonder om 'n merkbare impak op die geur van die finale produk te hê. 'N Deurlopende treffer op die huis.
1 ½ koppie gekapte uie
1 koppie gekapte groenrissie (opsioneel)
3 pond beesvleisbredie in blokkies gesny
5 eetlepels chili poeier
1 blik tamaties in puree
1 (14,5 ons) blikkie sous
1 bottel donker bier (12 vloeistof ons)
1 blikkie chilibone
2 (1 ounce) vierkante bittersoet sjokolade, gekap
Verhit olie in 'n groot, swaar pot oor medium hoë hitte. Roer uie, groenrissies, groen rissies en knoffel by. Kook en roer tot uie sag en deurskynend is, sowat 8 minute. Voeg die stoofvleis by die pot, kook tot goed bruin, sowat 5 minute.
Roer die chili -krag, komyn, basiliekruid, rooipeper, fyngemaakte rooi peper, oregano, tiemie, lourierblaar en kaneelstokkie in die pot. Kook en roer tot speserye aromaties is, ongeveer 2 minute.
Giet die fyngemaakte tamaties, beesvleis en bier in die pot en roer die tamatiepasta by. Bring chili tot kookpunt en kook tot beesvleis baie sag is en die vloeistowwe verdik het, ongeveer 1 uur en 15 minute.
Meng die chili bone en sjokolade by die chili. Prut tot die sjokolade gesmelt is en die rissie warm is, 5 minute. Verwyder kaneelstokkie en lourierblaar. Geur na smaak met sout en peper.
Plaas boontjies, 6 eetlepels kosjer sout (of 3 eetlepels tafelsout) en water in 'n groot plastiekhouer of bak. Laat ten minste 8 uur, of oornag, by kamertemperatuur week. Dreineer en spoel geweekte bone uit.
Voeg gedroogde chilipeper by 'n groot Nederlandse oond met 'n swaarboompot en kook oor medium-hoë hitte, roer gereeld totdat dit effens verdonker word met 'n intense, gebraaide aroma, 2 tot 5 minute. Moenie toelaat dat rook nie. Verwyder die ui, plaas dit in 'n klein bak en hou eenkant. Alternatiewelik, plaas gedroogde chili op 'n mikrogolfvrye bord en mikrogolfoond op hoë krag in stappe van 15 sekondes totdat chiles buigbaar en geroosterd is, ongeveer 30 sekondes in totaal.
Geur kort ribbetjies aan alle kante met sout en peper. Voeg olie by die Nederlandse oond en verhit oor hoë hitte tot dit rook. Voeg die helfte van die kort ribbetjies by en braai aan alle kante goed bruin (dit kan nodig wees om die ribbes in 3 groepe te bruin, afhangend van die grootte van die Nederlandse oond - moenie die pan oorvol word nie), 8 tot 12 minute in totaal, wat die hitte verminder as die vet te veel begin rook. of vleis begin brand. Oordra na 'n groot bakplaat of -plaat. Herhaal met die oorblywende kort ribbetjies en verbruin dit in die vet wat in die Nederlandse oond oorbly. Sodra al die kort ribbetjies gaar is, plaas al die vet in 'n klein bak en sit dit apart. Laat kort ribbes afkoel by kamertemperatuur.
Skakel intussen die Nederlandse oond terug op medium hoë hitte en voeg 1 koppie (240 ml) hoenderbouillon by met 'n plat houtlepel of stywe spatel om bruin stukkies van die bodem van die pan af te skraap. Verlaag die hitte totdat die hoenderbouillon kook, voeg die geroosterde brandrissie by die vloeistof en kook tot die brandrissie sag is en die vloeistof met die helfte verminder word, 5 tot 8 minute. Plaas chili en vloeistof in 'n blender. Voeg ansjovis, Marmite, sojasous, tamatiepuree, gemaalde speserye, koffie en sjokolade by en meng teen hoë spoed, terwyl dit aan die kante geskrap word, tot 'n heeltemal gladde puree, ongeveer 2 minute. Sit die chili -puree eenkant.
Sny vleis van kort ribbetjies af en sny dit met die hand in ruwe stukke van 1/2 tot 1/4-duim (fyner of groter, soos u verkies), en behou die bene afsonderlik. Voeg enige opgehoopte vleissappe by die chili -puree.
Verhit 4 eetlepels (60 ml) beesvet (indien nodig, voeg groente-olie by tot 4 eetlepels) in 'n groot Hollandse oond of swaarboompot oor matige hitte tot dit glinster. Voeg uie by en kook, roer gereeld, tot sag, maar nie bruin nie, 6 tot 8 minute. Voeg vars chili, knoffel en oregano by en kook, roer gereeld, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg chilipuree by en kook, roer gereeld en skraap onderkant pot totdat chili -mengsel begin braai en 'n laag op die bodem van die pan laat, 2 tot 4 minute. Voeg hoenderaftreksel, gekapte beesvleis, beesvleisbene en lourierblare by. Bring tot kookpunt, skraap onderkant van die pan om bruin stukkies los te maak. Verlaag die hitte tot die laagste moontlike temperatuur, voeg boontjies by en kook, met 'n deksel effens op 'n kits, tot die bone amper sag is, ongeveer 1 uur. Voeg fyngedrukte tamaties en asyn by en kook, met 'n deksel effens koud, tot boontjies en beesvleis heeltemal sag en sous 2 tot 3 1/2 uur langer is en effens verdik, voeg water by indien nodig om boontjies en vleis meestal onder water te hou ( 'n bietjie uitsteeksel is goed).
Verwyder en gooi lourierblare en bene met tang. (Op hierdie punt kan al die oortollige vleis wat nog aan die bene geheg is, verwyder word, gekap word en, indien verkies, by die chili gevoeg word.) Voeg wodka (of bourbon), warm sous en bruinsuiker by en roer om te meng. Geur na smaak met kosher sout, gemaalde swartpeper en ekstra asyn.
Bedien dadelik, of laat dit vir die beste geur oornag afkoel en in die yskas, of tot 1 week in 'n verseëlde houer. Verhit weer en sit voor met die gewenste garnering.
Hierdie resep is gebaseer op 'n chili -resep van Bobby Flay en dit is 'n gunsteling hier. Dit kan ook in die drukkoker of in 'n stadige oond gemaak word. Dit is heerlik saam met enige van die swartbone, Jacob's Cattle of Pinto Bean. Omdat die pintos en die tepary bone drasties verskillende kooktye het, stel ons voor dat die tepary bone vooraf gekook word, maar die pintos of Jacob's Cattle kan in die chili droog word.
1 pond Pinto -bone (droog) of 1 pond swart boontjies (geweek en gaar, maar steeds ferm.)
7 eetlepels canola of groente -olie
2 pond onderste ronde beesvleis, in blokkies gesny
Een bottel van 12 gram donker bier
1 poblano, ontpit en gekap
2 eetlepels poblano chili poeier
1 teelepel Piment d'Ville rokerige chilipoeier
5 koppies tuisgemaakte hoenderaftreksel, geblikte lae-natrium sous of water
Een blik van 16 gram kan heel tamaties, gedreineer en gepureer word
2 eetlepels fyngekapte semisweet sjokolade
2 eetlepels Suikerbob se gerookte esdoringstroop
1. Verhit 'n groot Nederlandse oond met 2 eetlepels groente -olie. Geur die beesvleis met sout en peper en verbruin aan alle kante en verbruin aan alle kante, en dreineer oortollige vloeistof.
2. Voeg die komyn- en chilipoeiers by en meng goed. Voeg een bottel bier by (ons gebruik altyd 'n Mexikaanse pils) en kook totdat die bier byna heeltemal verminder is. Haal die vleis uit die pan en hou eenkant.
3. Voeg die uie en soetrissie in dieselfde pan en soteer tot sag. Voeg die aftreksel, tamaties en boontjies by. Bring die mengsel tot kookpunt en laat dan kook, bedek vir 45 minute.
4. Voeg die beesvleis terug in die pot en laat prut tot die bees sag is en die bone sag is (ongeveer 'n uur). As die rissie te vloeibaar is, verwyder die deksel en laat dit vir 15 minute kook.
5. Verwyder van die hitte en roer die sjokolade en die gerookte esdoornstroop by. Proe, voeg sout of peper by indien nodig.
Bees Chili met Ancho & amp; mol
Dit is die tyd van die jaar waarin kombuise gevul word met die geur van stadige kook, stewige sop en bredies. In ons huis is 'n chili die voorvereiste vir 'n middag sokker. Alhoewel hierdie resep dae lank versier kan word, bedien ek dit ook met tuisgemaakte mieliebrood (nuttig om die oorblywende mielie -masa op te gebruik) of 'n paar van ons gunsteling mielieskyfies en guacamole. Die belangrikste les met hierdie resep is om na u sout te kyk - voeg dit in klein hoeveelhede by die einde van die resep en onthou dat die bygevoegde sous ook 'n bietjie sout aan die skottel sal gee.
Week ancho chiles in kokende warm water tot sag, ongeveer 20 minute, en dreineer dan in 'n vergiet oor 'n bak. Proe deurdringende vloeistof: dit sal 'n bietjie bitter wees, maar as dit onaangenaam is, moet u dit andersins weggooi. Plaas ancho chiles in 'n blender en puree met ui, knoffel, chipotles met sous, esdoringstroop, lemmetjiesap en 1 teelepel sout.
Pat ribbes droog en besprinkel met peper en oorblywende 2 teelepels sout. Verhit olie in 'n 12-duim-pannetjie oor matige hoë hitte tot warm, maar nie rook nie, bruin dan ribbes in 3 groepe, draai af en toe ongeveer 5 minute per bondel. Oordra soos bruin in 'n braaipan wat net groot genoeg is om ribbes in 1 laag te hou.
Voeg die chilipuree versigtig by die vet wat in die koekpan oorbly (versigtig, want dit spat en stoom) en kook op matige lae hitte, roer gereeld, 5 minute. Voeg gereserveerde chili -geweekvloeistof (of 1 1/2 koppies water) en koffie by, laat kook, en gooi dan ribbetjies oor (vloeistof moet halfpad langs vleis wees).
Bedek die braaipan styf met foelie en braai ribbetjies in die middel van die oond tot baie sag, 3 tot 3 1/2 uur. Skep vet uit pansappe en sit voor saam met ribbetjies.
12 geheime vir 'n perfekte Chili -resep
Chili con carne is een van die eenvoudigste resepte wat daar is. Die naam beteken letterlik "chilipepers en vleis". Alhoewel meer tradisionele weergawes dit eenvoudig hou met chili, vleis en miskien 'n tamatie of twee, is chili 'n gereg wat ideaal is vir die aanpassing van speserye en bestanddele. Ons het al ons gunsteling chili -resepte hersien en uitgevind watter speserye, bestanddele en tegnieke dit so lekker maak.
Speserye moet ook gekook word
Goed, speserye doen dit nie regtig moet gaar wees, maar as u speserye bloei, gee dit meer geur as om dit later in die pot te gooi. U kan gemaalde speserye laat blom deur dit saggies in 'n bietjie olie of vet te verhit. Moenie dat die speserye brand nie, want dit sal bitter smaak. U kan dit ook byvoeg met uie of groente wat u in die pot kan sweet. Die doel is om die speserye saggies te verhit om die aroma daarvan los te maak voordat vloeistof by die chili -resep gevoeg word.
Gebruik die korrekte oregano
Chili -resepte vra gereeld 'oregano', maar spesifiseer nie altyd die verskeidenheid wat u wil gebruik nie. Meksikaanse oregano is die kruie wat jy vir chili -resepte moet gebruik. (Saam met enige ander suidwestelike of Meksikaanse resep.) Mexikaanse oregano is meer robuust en sitrusagtig as Griekse oregano, wat die vet, mededingende geure in chili -resepte soos komyn en chili -pepers weerstaan.
Neem dinge stadig
Chili is nie 'n ete van 30 minute nie. Die beste resepte benodig minstens 'n uur om oor 'n flikkerende vlam te prut, veral as u gedroogde bone gebruik. Sommige puriste sweer dat chili altyd die volgende dag geëet moet word. Iets om die vet in die yskas te laat stol, laat al die geure saam trek.
Voeg 'n bietjie sjokolade by
'N Paar eetlepels kakaopoeier of bakkersjokolade sal jou chili -resep meer diepte en rykdom gee. As u van 'n mol in Oaxacan-styl hou, sal u die smaak geniet wat kakao by 'n pot chili voeg. Begin met 'n eetlepel kakaopoeier vir elke liter chili.
Gebruik sous in plaas van water
As u resep vier of vyf koppies water benodig, vervang dan 'n goeie sousbouillon. Dit sal die smaak van u chili aansienlik verbeter. Gekonsentreerde sopbasis los vinniger op as jou gemiddelde bouillonblokkie en smaak ook beter. Gebruik vleisaftreksel vir tradisionele bees- en wildrissie, hoenderaftreksel vir alles van pluimvee en groente -aftreksel vir u vegetariese resepte. Let wel: Gebruik 'n verdunde sous as dit wil prut en verminder sodat die eindresultaat nie te sout word nie.
Dik vleis en hoë hitte
Gemaalde beesvleis is die gerieflikste vleis om te gebruik, en sorg steeds vir 'n goeie pot chili. Die probleem wat sommige kokke het, is dat beesvleis moeilik is om te karamelliseer, omdat dit die sappe en bredies in plaas van die sars vrylaat. Sommige van die beste chili -resepte benodig hele vleissteaks, in blokkies van ½ duim gesny. U hoef nie duur stukke biefstuk, gebraaide braaivleis, entrecote en selfs borsel te kies nie, want dit is 'n heerlike chili, want die snitte moet in elk geval stadig gestoof word. Braai u vleis in groot hoeveelhede sodat u nie in die pan sit nie. U wil hê dat die vleis moet karameliseer en 'n sous op die bodem van die pot vorm. Dit is die basis van geur, wat met sous ontdooi kan word.
Probeer die hele Chili -peper
Chili -poeier (gespel met 'n "i") is vir die gemak uitgevind, en dit is ook gerieflik. As u die tyd het, gee u egter meer beheer oor die geur en hitte van u resep deur die gebruik van heelpeper. Om die hele gedroogde chili te gebruik, verwyder die stam en sade, rehidreer dit vir 15 minute in warm water, puree dit in 'n blender en voeg dit by die pot. Hele chili soos ancho, guajillo, chipotle en pasilla sal 'n wonderlike chili maak. As u poeier verkies, kan u die hitte en geur altyd aanpas met ons gemaalde gedroogde chili soos gemaalde guajillo, gemaalde New Mexican of gemaalde habanero.
'N skeut tamatiepoeier
Tamatiepoeier het 'n onmiddellike umami -geur. U kan net die regte hoeveelheid tamatiepoeier gebruik, in plaas daarvan dat u 'n hele blikkie tamatiepasta vir 'n eetlepel moet oopmaak. Tamatiepoeier kan selfs in u mieliebroodresep gemeng word, sodat u chili -toevoegings des te lekkerder word.
Gebruik vars, geroosterde en swart knoffel
Geïnspireer deur baie salsa -resepte, bied die gebruik van beide gebraaide en vars knoffelhuisies die beste van twee wêrelde. Soet, sag, gekarameliseerde knoffel gee 'n lekker chili 'n lekker lyf. As jy vars knoffel by die bredie voeg, kry jy 'n vars, vars smaak. As u eerder die skil en maalvleis wil oorslaan, gebruik oorspronklike knoffelpoeier of geroosterde knoffelpoeier. Swart knoffel neem gebraaide knoffel se hartige elemente en loop daarmee saam. 'N Lepel swart knoffelpuree voeg heerlike diep geure by wat aan sjokolade en melasse herinner.
Maak u bakkas oop
Chili pepers, chili poeier, komyn en koljander is die tipiese speserye vir 'n pot chili. Hierdie geheim kan die wenkbrou van 'n Texan laat lig, maar algemene bakspeserye soos kaneel, peper, naeltjies en selfs 'n Mexikaanse vanieljeboon sal 'n aromatiese kompleksiteit gee aan die algehele geurprofiel. Hierdie smaakprofiel word ook beïnvloed deur baie Mexikaanse molesousresepte.
Neem 'n koffie breek
Koffie kan chili diep rykdom gee, net soos kakaopoeier en swart knoffel. (Dit sal geen verrassing wees as u reeds 'n fan van ons Oaxacan Ancho Coffee Rub is nie.) Sommige kokke verruil eerder 'n koppie beesvleis sous vir koffie. U kan ook 'n bietjie espressopoeier of kitskoffie byvoeg, terwyl u proe.
Kry jou rook aan
Voeg 'n vuur aan jou pot chili met ons rokerige speserye en bestanddele. Bereik vir hickory -rookpoeier of mesquite -rookpoeier vir 'n suiwer rokerige geur. U kan ook steun op chipotle -rissies vir rokerigheid en hitte.
Hoe hou speserykenners van hul chili?
Die personeel van die Spice -huis is vol wonderlike kokke, waarvan baie jare in professionele kombuise gewerk het. Ons het hulle gevra vir hul geheime vir chili en hul gunsteling bestanddele om 'n goeie bak rooi te kook.
Stephanie, Bestuurder — Milwaukee
Geheime bestanddele en tegniek: Ingemaakte chipotle in adobo -sous. Dit rond die suurheid van die tamaties af en voeg 'n stewige aardsheid by die verskeidenheid groente en boontjies.
Speserye: Varsgemaalde komyn is 'n moet. As dit nie vars is nie, moenie moeite doen nie.
Geheime bestanddele en tegniek: Ek hou van ekstra warm chili, so ek maak al die pittige bestanddele bymekaar. Ek laat dit afkoel deur baie vars fixins op te sit, insluitend uie, koriander en suurroom.
Geheime bestanddele en tegniek: Ek hou daarvan om 'n mengsel van warm chorizo ​​en warm Italiaanse wors vir my vleis te gebruik.
Speserye: Ek hou van eenvoudige geur, komyn, koljander, peper, sout en vars tamatie, ui en knoffel.
Geheime bestanddele en tegniek: Vars chili is die belangrikste ding, en ek sal Datil verkies as gevolg van sy unieke geur. Hele vark- en steaksnit (nie gemaal nie!). 'As u bone van chili weet, weet u dat chili geen bone het nie.'
Chasity, hoofbestuurder — Evanston
Geheime bestanddele en tegniek: Gooi stoofvleis of kort ribbetjies in Quebec -geursel en meel, braai, verwyder dan, soteer uie, voeg tamaties by, skraap die bruin stukkies, voeg chilipoeier en gerookte paprika by. Voeg vleis, sous, drie soorte boontjies by en laat prut tot dit uitmekaar val.
Speserye: Ek hou van guajillo -chili vir hul helderheid. 'N Knippie Ceylon-kaneel loop halfpad deur die prut en 'n teelepel of twee natuurlike kakaopoeier om af te maak.
Geheime bestanddele en tegniek: Vuurgeroosterde tamaties en beesvleisaftreksel. Ontwikkel 'n dieper geur deur u vleis van keuse te verbruin en laat u chili -speserye in die warm olie blom voordat u die vloeistof byvoeg.
Geheime bestanddele en tegniek: In plaas van ingemaakte tamaties, hou ek daarvan om geroosterde tamaties uit my tuin te braai, te oond en te kap. Soms gebruik ek tamaties vir 'n meer pittige geur.
Ontdek Chili -resepte
Hier is 'n paar uitstekende voorstelle vir die bou van heerlike, komplekse chili. Ek is geïnteresseerd in die idee om kakao by te voeg en sal dit beslis volgende keer probeer.
Die enigste belangrike oorweging wat ek sal byvoeg, vir almal wat gedroogde chili wil hidreer en versnit, is: druk hulle! Anders kry u onaangename stukke harde chili -vel in u voltooide gereg. Ek gebruik ancho, pasilla, guajillo en nuevo mexico chilis, waarskynlik ten minste 3 van elk, laat hulle ure lank hidreer, meng dit met die geweekte water (behalwe die sout), en druk dan die goeie goed deur 'n sif met die agterkant van 'n groot lepel - jy sien die slyk wat oorbly.
Stem absoluut saam dat naeltjie, kaneel, speserye goeie aanvullings is saam met swartpeper, knoffel, sout, komyn, koljander - moenie die uie en seldery vergeet nie!
Ek hou net van 12 geheime vir 'n perfekte chili en die resensies. Het my 'n paar goeie idees gegee om my chili te verbeter. Ek het sommige van die bestanddele gebruik, maar beslis nie almal nie. die Mexikaanse oregano was 'n nuwe een vir my. Soos om voorraad in plaas van water te gebruik. In die koeler maande wat voorlê, hou ek niks beter as 'n goeie, stewige, dik en vol geurrissie nie. Ek gebruik u speserye al jare lank toe ek dit in Milwaukee geniet, en sedert ek verhuis het, is ek lief daarvoor dat u dit kan stuur. Kan nie sonder hulle kook nie.
Carne Con Chile Rojo (Beesvleis en Rooi Chili)
Ek weet nie hoeveel van julle dit ook doen nie, maar ek berei graag geregte voor, soos carne con chile, wat my laat dink aan my pa, wat in 2007 oorlede is. Ons het pas vadersdag en 4 Julie gevier nader kom. Twee datums wat my aan my pa laat dink.
Hoewel my pa in Mexiko gebore is, was hy baie trots daarop dat hy in die Verenigde State gewoon het. En om dit nog wonderliker te maak, was sy verjaardag op 4 Julie. Hy was mal oor die vuurwerke en sou sê hoe die hele Amerika sy verjaardag vier, lol! Ek het nooit moeg geraak om die storie te hoor nie.
Vir die huidige blogpos wil ek 'n paar spesiale resepte met u deel wat my aan my pa herinner. In die besonder die carne con chile rojo. Die tortillas de harina (meeltortillas), video, pico de gallo en rabanitos herinner my ook om spesiale redes aan pa. Pico de gallo was een van die eerste vars salsa's wat ek geleer het om voor te berei. As my ouers 'n klein taqueria in Houston besit het, sou ek my pa om 5 uur die oggend vergesel na "el negocio ", ook genoem "Blanca 's Mexican Food ". My taak was om 'n liter vars pico de gallo vir die dae tacos voor te berei. Tot vandag toe vind ek dit baie ontspannend om al my bestanddele fyn te kap vir die bak pico de gallo wat elke keer spesiaal lyk.
Ancho, beesvleis en boontjie -chili
Ancho (Ahn-cho) Chile (Capsicum Annum) beteken Wide Chili Pepper. Hierdie chili wissel van 3 - 4 op 'n hitte skaal van 1 tot 10. 'n Ancho is die gedroogde vorm van 'n Poblano -peper en word dikwels verkeerd aangedui as 'n Pasilla- of Mulato -peper. Anchos het 'n soet vrugtige geur met tikkies kersie, pruimedant en vye. Anchos, gekombineer met die Pasilla en Guajillo, vorm die Heilige Drie -eenheid van chiles wat gebruik word om die tradisionele molsouse voor te berei. Scoville -hitte -eenhede is 1 000 tot 3 000.
Varsgemaalde ancho -chilipepers, boontjies en beesvleis, maak dit 'n stewige chili met die perfekte hoeveelheid hitte en rokerige chili -geur.
1½ koppie geel ui (in blokkies gesny)
1 groot sjalot (in blokkies gesny)
1 jalapeno, sade verwyder (in blokkies gesny)
5 knoffelhuisies (fyngekap)
1,5 pond maer beesvleis
1 eetlepel komynsaad (gemaal)
2 eetlepels ancho chili poeier (ongeveer 2 gemaalde ancho chiles)
1 28 oz blikkies heelgetinte tamaties
3½ koppies gekookte nierbone
1 koppie gekookte witboontjies
Voeg olyfolie in 'n Nederlandse oond by en verhit tot medium-hoë hitte.
As dit verhit is, voeg ui, sjalot en jalapenopeper by, kook vir ongeveer 5-7 minute totdat uie geurig en effens deurskynend word.
Voeg knoffel by, kook nog 2 minute.
Voeg gemaalde beesvleis by, kook 5-10 minute, roer gereeld, sodat die vleis bruin kan word.
Voeg oregano, komyn, ancho chili poeier, sout en peper by.
Roer tot speserye deeglik ingemeng is en kook nog sowat 5 minute.
Voeg in 'n blender 2,5 koppies gekookte nierbone en 2 koppies hoenderbouillon by, puree tot 'n gladde pasta vorm.
Voeg die ingemaakte tamaties, boontjiepuree en heelboontjies by die Nederlandse oond.
Roer tot al die bestanddele gekombineer is, verlaag die hitte tot medium.
As die chili te loperig is, moet u dit laat sak totdat dit die gewenste konsekwentheid bereik. As dit te dik is, voeg net ekstra hoenderbouillon by.