LBM Cleveland: 'n Viking-kroeg het geland - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Hoe het 12 vriende wat saamgewerk het in 'n restaurant in Ohio, wat spesialiseer in geroosterde kaas toebroodjies en bier, 'n Viking-kroeg in Cleveland geopen? Eenvoudig. 'Ons het hierdie kroeg gebou sodat ons 'n koel plek kon drink', sê Eric Ho, eienaar en operateur.
En hy bedoel wel 'gebou'. Met die ondersteuning van familie en vriende het die aanvanklike spelers (Ho, Merandia Adkins, John Gibian, Cory Miess en Vinny Salls) 'n sakeplan opgestel, 'n huurkontrak gekry en die aanvangskapitaal bekom. Hulle het daarna die volgende 13 maande spandeer om die ruimte te sloop en weer van onder af te herbou. Terwyl barman en eienaar Gibian herinner aan sy vriende - selfverklaarde geeks met 'n geneigdheid tot harde musiek en Skandinawiese lore - 'het ons dinge in die mure geskroef terwyl ons gepraat het oor Noorse mitologieboeke wat ons gelees het.'
LBM het herfs van 2017 geopen, 'n ontspannende cocktailbar met 45 sitplekke met 'n lewendige atmosfeer, heavy metal musiek en 'n ou Noorse gevoel. Die staafblad, rugsteunrakke en gemeenskaplike tafel is afkomstig van 'n Sycamore-boom in die suide van Ohio. Die groep het die meeste van die eetkamermeubels, bedienerstasies en gasheerstalletjies met skroothout gebou, meestal om begrotings rede, sê Ho. Maar hul ontwerp en afwerking sluit so na aan die konsep.
Die opvallendste ontwerpelement is die ligte wat aan die plafon hang, en bestaan ​​uit 'n strook LED-band en matte akriel om die lig te versprei, wat 'n dubbele doel het, sê Ho. "[Hulle] help om klank op te breek, want ons het huurders bo ons en hulle het geweet dat ons regtig harde musiek gaan speel, maar esteties voeg dit 'n eteriese atmosfeer aan." Bestel 'n rondte skote, en hulle sal in 'n Viking-helm verskyn. En jy kan ook toevallig handwapens soos byle sien wat lukraak rondgestrooi is.
Of jy nie dink dat LBM net 'n kitsagtige kroeg is met 'n foefie wat put uit die sukses van "Game of Thrones" nie, maar die tema stop by die kontemporêre, seisoenaal-gefokusde cocktail-lys, wat gaste nie oor die kop slaan met strydverwysings of "GoT" nie. Karakters.
Battle Hardened is die huis-cocktails-gedeelte van die spyskaart en bevat drankies soos die Blood Eagle, met geroosterde beet-geïnfekteerde Broker's gin, Averna amaro, Campari, en Angostura en Peychaud's bitter. Die Gunslinger 2.1 (beskikbaar by die glas of bak) het 'n ou Grand-Dad-bourbon, gemmer-lemoenstroop, suurlemoen en gemmerbier. Die Gust of a Thousand Winds verwys na LBM-kroegmanne as 'n 'bang'-skemerkelkie, soos in een smaak met drie verskillende iterasies (d.w.s.' knal, knal, knal. '). In hierdie geval is dit druif: Nardini grappa, Macchu Pisco en verjus blanc, wat met heuning geskud word. En cocktails soos die Siren's Wail laat jou uit jou gemaksone stap met 'n bestanddeel soos stroop gemaak met verkoolde persimmons; die res van die resep bevat Hayman se Royal Dock Navy-sterkte gin, allspice dram, crème de cacao, suurlemoen en oranje bitterkoek.
Die verbasendste is egter hoe goed die kos ontvang is, danksy die uitvoerende sjef Miess. Gaste en plaaslike kritici straal oor die gebraaide blomkool met boerenkool, goue rosyne, pampoen, sjalot en knoffel; die hoisin-gesmoorde varkvleis-maag met gekruide ingelegde groente; en die uiters verslawende aartappelkrokette met portobello-sampioene, geroosterde rooi soetrissies, gerookte gouda en geroosterde uie-doopsous.
Om vriende en sakevennote te wees, kom nie sonder sy uitdagings nie, sê Gibian. 'Ons is almal 'n klomp sadistiese antagoniste wat weet hoe om mekaar se knoppies te druk.' Tog, sê hy, is dit die familie wat hulle gekies het.
Wat LBM betref, lei 'n vinnige Google-soektog meestal tot 'n spysverteringskanaal. Gibian sê sedert die opening van die kroeg was slegs 20 mense die betekenis van die akroniem korrek en het dit 'n noubewaakte geheim gehou.
'Dit is nog steeds 'n raaisel waarmee ons lekker is,' sê hy. "LBM sal altyd LBM wees, ongeag of u weet waarvoor dit staan. Dit verander nie wie of wat ons is nie. '