PressReader - Weg! Platteland: 2014-12-01 - Klap die hit­te Les jou dors met tuis­ge­maak­te vrug­te­stroop en -bier
Klap die hit­te Les jou dors met tuis­ge­maak­te vrug­te­stroop en -bier
IETSVLAGGIETE DRIN­KE Rek die so­mer se oor­vloe­dig­heid uit met dié ver­fris­sen­de vrug­te­stro­pe en -bie­re.
Weg! Platteland - 2014-12-01 - Voorblad - KEI­RAN MANS
TEKS CA­RA BRINK-MANS FO­TO’S
Ek het in die Kaap groot­ge­word, voor­dat woor­de soos “sei­soe­naal” en “plaas­lik” gons­woor­de was. Dit maak nie saak na wat­ter vrug jy op soek was nie, jy kon dit in die han­de kry – win­ter en so­mer. Dees­dae woon ek op ’n plaas in die mid­del van Na­mi­bië met geen Wool­ies of plaas­mark na­by nie. E­ni­ge er­fe­nis­plant – of hei­r­loom, daai plan­te wat in ons groot­jies se tui­ne ge­groei het vóór die tyd van hi­brie­de – moet ek self plant, want dit kry jy be­slis nie in jou naas­te su­per­mark nie.
As die vrug­te­bo­me en bes­sie­strui­ke hul­le kant bring, be­te­ken dit net een ding: In­maak­tyd! Een van die bes­te ma­nie­re om die vars vrug­te­geu­re te be­waar is om vrug­te­stroop te maak – en heer­lik skui­me­ri­ge, nie-al­ko­ho­lie­se vrug­te­bie­re. Dié les jou dors da­de­lik.
• ½ kop­pie (125 ml) si­troen­ver­be­na­bla­re,
• 3 kop­pies (750 ml) sui­ker
• 1 stuk gem­mer van 8 cm
• 1,5 ℓ wa­ter
Ge­bruik ’n stam­per en vy­sel en s­tamp die si­troen­ver­be­na­bla­re sag­gies met ½ kop­pie sui­ker tot­dat die bla­re be­gin breek. Sit dit een­kant. Kneus nou die gem­mer deur dit lig­gies met ’n koek­rol­ler te kap, en sny dit dan in lang, dun re­pe. (Jy hoef nie die gem­mer te s­kil nie, want die stroop word af­ge­giet.)
Meng al die be­stand­de­le – ook die gem­mer en suur­le­moen­ver­be­na­sui­ker – in ’n vlek­vry­e­staal­ka­strol saam. Roer dit met ’n hout­le­pel oor ma­ti­ge hit­te tot­dat die sui­ker op­ge­los het. Laat dit ef­fens af­koel voor­dat jy dit deur ’n kaas­doek giet en in ge­ste­ri­li­seer­de flesse gooi. Die stroop sal 3-4 maan­de in ’n koel, don­ker plek hou. Bê­re dit in die ys­kas as dit eers oop­ge­maak is. Sit dit voor Ver­dun dit 1:4 met von­kel­wa­ter en gar­neer dit met suur­le­moen, ment en sny­tjies vars gem­mer. Die stroop kan ook oor ’n vars vrug­te­slaai ge­drup word om die geu­re mooi te kom­ple­men­teer. > Die mees­te vrug­te­stro­pe be­vat een deel sui­ker vir el­ke deel wa­ter, hoe­wel ek dik­wels ef­fens min­der sui­ker ge­bruik. Te veel sui­ker maak die stroop te soet en dan gaan die ver­fris­sen­de smaak ver­lo­re – maar te min kan die koel­drank weer te gou laat sleg word.
• 1,2 ℓ wa­ter
• 1 kg wit­sui­ker
• sap van 5 suurlemoene
• ge­ras­per­de s­kil van 3 suurlemoene
(sien “Plat­te­land sê” hier­naas)
• 6 g wyn­steen­suur
• 14 g si­troen­suur
• 7 g En­gel­se sout
Sit die wa­ter en sui­ker in ’n vlek­vry­e­staal­ka­strol (nie ko­per of a­lu­mi­ni­um nie). Roer die meng­sel met ’n hout­le­pel oor ma­ti­ge hit­te tot­dat die sui­ker op­ge­los het. Haal dit van die plaat af en roer die res van die be­stand­de­le by. Giet die stroop in lug­dig­te hou­ers. Dit kan vir tot 7 maan­de hou as dit in ’n koel, droë plek be­waar word. Bê­re dit in die ys­kas na­dat jy dit oop­ge­maak het. Sit dit voor Ver­dun 1 deel suur­le­moen­stroop met 5 de­le ys­koue wa­ter (of ge­bruik von­kel­wa­ter). Kik­ker dit op met ’n skeut lem­me­tjie­bit­ters en lem­me­tjie­sky­fies in el­ke dran­kie.
Fyn­ge­ras­per­de suur­le­moen­skil sorg vir ’n heer­li­ke teks­tuur, ter­wyl gro­ter stuk­kies mooi lyk in die bot­tel. Pa­s­op vir die wit­skil – dit gee ’n bit­ter smaak.
Vrug­te­drank of -pons (in En­gels word dit sh­rub ge­noem) is ’n me­di­si­na­le soort vrug­te­stroop wat a­syn be­vat. Dit word al eeue lank in A­me­ri­ka ge­maak, waar ge­glo is dit kan hart­kwa­le ge­nees en die siel ver­kwik. Dis dees­dae mo­de om dit as geur­mid­del in al­ko­ho­lie­se dran­kies te ge­bruik. Hier­die weer­ga­we is heer­lik as ’n ver­fris­sen­de koue dran­kie op sy eie, of voeg dit by sang­ria of men­gel­dran­kies.
• 400 g aar­beie
• ½ kop­pie (125 ml) goeie rooi­wyn­a­syn
– ek het Willow C­reek se Ca­ber­net
• 2 kop­pies (500 ml) wit­sui­ker,
plus 1 ek­stra eet­le­pel (15 ml) vir
• ½ va­niel­je­boon­tjie (saad­jies
uit­ge­skraap – ek het net die peul
• 1 ℓ wa­ter
Sny die bla­re van die aar­beie af, sny dit mid­del­deur en drup die rooi­wyn­a­syn bo-oor. Sprin­kel die eet­le­pel sui­ker oor en laat dit vir ’n uur een­kant week. Gooi die ge­week­te aar­beie, sap en al, in ’n vlek­vry­e­staal­ka­strol saam met die res van die be­stand­de­le. Roer dit oor ma­ti­ge hit­te tot­dat die sui­ker op­ge­los het.
Haal die ka­strol van die plaat af en laat dit vir 3-4 uur staan om af te koel. Giet dit deur ’n kaas­doek en gooi die vloei­stof in ge­ste­ri­li­seer­de flesse.
’n Sh­rub sal 8-10 maan­de hou in ’n koel, don­ker plek, want die a­syn help om dit te be­waar. Hou dit in die ys­kas as dit eers oop­ge­maak is. Sit dit voor Ver­dun die stroop 1:4 met koue wa­ter en sit dit voor met bes­sie­sky­fies, ment en baie ys. Voeg ’n ruim skeut stroop by e­ni­ge sang­ria om dit ek­stra kleur en geur te gee.