Fiorella se Jack Stack Barbecue - Nuwe resepte - 2022
Fiorella se Jack Stack Barbecue
Hierdie braaiplek het 'n steakhouse -atmosfeer
Dit is bekend dat Fiorella se Jack Stack Barbecue van die beste ribbes in Kansas City het.
Barbecue is 'n omstrede onderwerp in Kansas City. Wie die beste dien, is bloot 'n persoonlike mening, maar 'n konsekwente keuse, en 'n Zagat-gegradeerde, is Fiorella se Jack Stack Barbecue (verskyn in ons Ultimate BBQ Road Trip). Met vier liggings in die metro -gebied, behoort 'n Jack Stack naby die plek te wees waar u ook al is en is die moeite werd om te besoek.
In teenstelling met baie braaiplekke waar u by 'n toonbank bestel, is Jack Stack 'n volwaardige sitrestaurant. Benewens die tradisionele braaivleisbeurs wat ribbetjies, gerookte vleis en gebrande eetgoed bevat, het Jack Stack 'n verskeidenheid kenmerkende items wat spesialiteite soos Crown Prime -beesribbetjies en 'n lam van Nieu -Seeland insluit. Die spyskaart in die steakhouse-styl bevat K.C. strook, filet mignon, porterhouse -steaks, salm, forel en jumbo garnale. Alle voorgeregte bevat patat en koolslaai, maar ekstra bykomstighede sluit in gerookte hickorybone, groot uieringe en Jack Stack se legendariese kaasmielies, wat vervang kan word of à la carte bestel kan word.
Fiorella's Jack Stack Barbecue bied gesonde eetplekke vir u
Om uit die skare te onderskei, het Fiorella se Jack Stack Barbecue lank gelede hul kenmerkende fynproewershickory -hout begin gebruik om hul gebraaide keuses te smaak, soos hoender, seekos, vark, lam en beesvleis. Dit, bo en behalwe 'n uitgebreide spyskaart en 'n wonderlike atmosfeer, het gehelp om Fiorella se Jack Stack Barbecue 'n ware gunsteling in die omgewing te maak en gereeld op die "beste braaivleis" -lyste. As u die smaak van Kansas City wil hê, maar nie by die restaurant uitkom nie, bied hulle selfs posbestellings aan vir sommige van hul gunstelinge!
Hier is 'n paar van die keuses wat u op die menu van Fiorella's Jack Stack Barbecue sal vind wat voldoen aan die kriteria vir gesonde eetgewoontes vir vet, kalorieë en meer:
Geroosterde hoenderslaai (270 kalorieë, 5 g vet, 280 mg natrium)
Hierdie sag en sappige hoender word gebraai oor die smaaklike hickory -hout en word warm bedien bo -op 'n skerp tuinslaai gemaak van gemengde groente, wortels, tamaties, spek, rooi ui en tuisgemaakte croutons. Die maer proteïen in hierdie gereg is noodsaaklik om spiere, selle, organe en selfs haargroei te handhaaf.
Jack 's Barbecue Forel, Aandete (490 kalorieë, 28 g vet)
Vir 'n gesonde dosis maer proteïene plus omega 3 -vetsure, is dit 'n lekker keuse. Hele ontbeelde forel word gebraai en bedien met eenvoudige en smaaklike gestoomde groente. Om dit 'n gesonde eetkamerkeuse te maak, vergeet nie om minder glans op die forel te vra nie.
Gerookte Turkye Jumbo Sandwich (470 kalorieë, 8 g vet)
As u 'n eenvoudige toebroodjie het, is u gelukkig. Hierdie een bevat hartige gerookte kalkoen wat op 'n sagte sesamsaadbrood gestapel is. Om die inname van vrugte en groente te verhoog en dit 'n gesonde keuse op die spyskaart te maak, kies die Groente -Kabob sonder die pitbotter.
Kant: Spinazieslaai (160 kalorieë, 9 g vet)
Ek erken dit. Ek is mal oor 'n goeie spinasieslaai, veral as ek dit as 'n bykos kan bestel om my hoofmaaltyd aan te vul. Hierdie een bevat vars spinasie wat gegooi word met soet aarbeie, geroosterde pekanneute, fetakaas, spek en rooi ui. Moenie vergeet om die vinaigrette aan die kant te versoek nie en gebruik dit spaarsaam om die bygevoegde vet en kalorieë te beheer. Eenvoudige asyn kan 'n lekker alternatief vir die vinaigrette wees.
Fiorella's Jack Stack Barbecue (Deel 2)
As u by ons aansluit vir deel 2 van Fiorella's Jack Stack Barbecue, welkom terug! As u hierdie berig raakgeloop het voordat u ons Kansas City BBQ Tour Preview gelees het, sou u dit dalk eers wou doen - maar u moet ook deel 1 van Fiorella Jack Stack Barbecue lees voordat u verder gaan.
Nadat ons uitgebreide proefneming van kos voltooi was, het Scott weer by ons tafel gestop om terugvoer te kry en ons na die kombuis te lei waar al die lekkerte van die BBQ tot lewe kom. As u die kombuis binnekom, besef u dat enigiemand wat in die kombuis werk, elke aand deur verdwaalde honde huis toe gevolg moet word. Die geure wat in die voorportaal begin en meer opvallend word in die eetkamer, word almal versterk in die kombuis - ek sal eintlik 'n fan wees daarvan dat hulle tafels in die kombuis oprig en daar eet, maar ek dink dit kan doen afbreuk aan hul doelwit om 'n hoër klas onderneming te bedryf.
Die kombuis waar hierdie massiewe braai -spyskaart geproduseer word, was verbasend klein, maar jy kon sien dat dit 'n ongelooflike doeltreffende operasie was. Die eerste stop in die produksiegebied was by die "put", dit is waar die vleissnitte die baie lang proses begin om van die beste braai in KC te word. Dit is oor die put dat die vleis gaar is om 'n mooi buitenste laag te gee, soms die 'bas' genoem. Dit is 'n kombinasie van beide Hickory en Oak wat Jack Stack gebruik om die diep rokerige geure te skep en help om die blaf op hul braai te skep.
Onthou jy nog die Hickory Pit Beans wat ek gesê het my kant sou wees as ek weer by Jack Stack bestel? Dit is oor hierdie put dat hierdie boontjies iets word wat u nie tuis kan herskep nie. Wat eintlik gebeur, is dat die rakke in die put met verskillende vleissnitte gestapel is, en die borsies nader aan die bokant is. Terwyl die borsies kook en die vet begin vorm, word groot pannetjies boontjies op die onderste rak in die put geplaas. Wat daarna gebeur, is redelik eenvoudig; swaartekrag smaak die boontjies. In plaas daarvan dat die druppels vermors word deur in die vuur te val, word dit in die pannetjies opgeneem om die Hickory Pit Beans op die spyskaart te word. Nou sal u dalk sien waarom ek dit aanbeveel om dit te bestel, alhoewel u 'n toestemmingstrokie wil hê wat deur u kardioloog onderteken is voordat u toegee.
Aangesien Jack Stack 'n tweestap-proses gebruik om hul braai te maak, was die put leeg toe ons daar was vir ons toer, maar dit is goed, want ons kon die tweede stap in die proses sien. Nadat die vleis die regte tyd in die put deurgebring het, word dit na die roker oorgedra, waar dit stadig en stadig kook. Dit is in die roker waar baie van die rookgeur in die vleis geabsorbeer word, terwyl die vet terselfdertyd nog verder gevoer word en dat die eindresultaat 'n perfek rokerige braai is wat sagter en sappiger is as wat woorde kan beskryf.
Ons het 'n wonderlike tyd by Jack Stack gehad, en Scott het 'n wonderlike taak gedoen om die geskiedenis en filosofie van wat een van die beste braairestaurante in die land geword het, te verduidelik. Ons aanbeveling is dat u Jack Stack by u wenslys in Kansas City voeg, en u sal bly wees dat u 'n bietjie ekstra tyd spandeer het aan die heerlike eet en wonderlike braai by Jack Stack. Maak net seker dat u twee dinge doen tydens u besoek: 1. Bestel die Crown Prime Beef Rib by ingang. 2. Vertel vir hulle Food n 'Focus het jou gestuur!
Alhoewel niks gelyk is aan die ervaring om na Jack Stack te gaan om 'n heerlike BBQ -omgewing te geniet nie, kan u hul produkte aanlyn bestel en dit na u stuur, insluitend die Crown Prime Beef Rib. Geniet dit!
Amy M Kansas City Hallo, my naam is Amy M. Ek is 'n lewenslange inwoner van Kansas City en 'n vryskutskrywer. Een van my passies sluit in om al die wonderlike dinge in my tuisstad te ondersoek en om dit wat ek leer met ander te deel.
Ek is ook 'n ma, 'n ywerige leser, en is oneindig nuuskierig oor alles wat om my aangaan. Ek geniet dit om te reis, nuwe mense te ontmoet en is altyd op soek na 'n nuwe avontuur om oor te skryf.
Ek het 'n Bachelor of Arts van die Universiteit van Avila in Engels (met die klem op kreatiewe skryfwerk). My professionele ervaring sluit in 'n agtergrond in menslike hulpbronne, onderrig, vrywilligerswerk vir New Letters literêre tydskrif en werk/blog vir 'n plaaslike biblioteek.
Jack Stack Style Cheesy Corn
Krediet vir hierdie resep gaan aan Fiorella Jack Stack BBQ van Kansas City. As u ooit in KC is, is hierdie plek 'n moet!
4 teelepels meel
1/8 teelepel knoffelpoeier
3/4 koppie melk
1 1/2 koppies skerp Amerikaanse of Cheddarkaas, gerasper
1 pakkie roomkaas, in blokkies gesny
3 (10 ounce) pakkies bevrore heelpitmielies, ontdooi
3 gram ham in blokkies gesny. Spek in blokkies is ook goed in die resep.
Smelt botter, roer meel en knoffelpoeier by.
Voeg melk by en roer oor medium hitte.
Verhit tot dik en borrel kaas by. Kook/roer oor lae hitte tot kase smelt, roer mielies en ham by.
Bekende Kansas City Barbecue Resepte
Ek het dit hier gekopieer en die verwysing hierbo gelaat. Die skakels verander baie keer en die goed verdwyn.
Kansas City se beroemde braairesepte
Jack Stack Barbecue Beans Recipe Fiorella's Jack Stack Barbecue of Kansas City
Bereidingstyd: 5 minute
Opbrengs: 4 tot 6 porsies
1 blik (32 gram) varkvleis en boontjies
1 koppie gekapte bors
1 koppie braaisous (aanbeveel: Jack Stack Original)
4 eetlepels bruinsuiker
1/2 koppie ketchup
Meng al die bestanddele in 'n kastrol van 4 liter. Bring die boontjies oor matige hitte tot kookpunt, en laat dan kook. Kook bone vir 20 minute of tot 'n dik, soppige konsekwentheid bereik word. Bedien.
Hierdie resep werk ook goed op 'n rooster, sodat die buitelug deurdring en die smaak van die boontjies verbeter terwyl dit kook.
Jack Stack Cheesy Corn Bake Resep
Fiorella's Jack Stack Barbecue van Kansas City
Gaarmaaktyd: 1 uur. 15 minute
Opbrengs: 10-12 porsies
2 eetlepels botter of margarien
1 1/2 koppies skerp Amerikaanse kaas, gerasper
1 (3 onse) pakkie roomkaas, gesny
3 (10 onse) pakkies bevrore heelpitmielies, ontdooi
3 gram ham in blokkies gesny
Smelt botter, roer meel en knoffelpoeier by. Voeg melk by en roer oor matige hitte.
Verhit tot dik en borrel kaas by. Kook/roer oor lae hitte tot kase smelt, roer mielies en ham by. Bak 45 minute lank in 350 ml oondbraaipan.
Arthur Bryant se Burnt Ends
Gaarmaaktyd: 11 uur
1 (8 tot 10 pond) beesvleisborsie
Gunsteling speserye (aanbeveel deur Arthur Bryant)
Gunsteling BBQ -sous (aanbeveel: Arthur Bryant's Rich and Spicy Sauce)
Berei die roker voor vir kook, verhit tot 180 tot 200 grade F.
Geur die borsstuk met speserye aan beide kante en plaas dit dan in die roker. Rook vir 8 uur. Verwyder die bors op 'n skottel en laat die roker aan.
Sny gebrande ente (swartgemaakte gedeelte) uit maer gedeelte van gerookte bors en sny dan in blokkies. Plaas gekapte stukke in 'n groot pan met gate. Rook vir 1 1/2 uur, of tot uitgedroog. Haal die pan uit die roker en plaas die borsies in 'n groot pan sonder gate. Roer die gunsteling BBQ -sous by en keer dan nog 1 1/2 uur terug na die roker. Verbrande punte kan gekombineer word met gebakte boontjies of op 'n toebroodjie bedien word.
Opbrengs: 3 liter
1/4 koppie sout
2 eetlepels seldery sade
2 eetlepels gemaalde komyn
2 eetlepels gemaalde rooipeper
2 liter ketchup
2 koppies appelasyn
1 1/2 teelepels vloeibare rook
Meng in 'n klein bak suiker, sout, seldery saad, komyn, rooi peper, knoffelpoeier en chilipoeier. Tersyde gestel. Meng die oorblywende bestanddele in 'n groot bak. Voeg droë bestanddele by en meng goed. Bedien warm of by kamertemperatuur. Die sous kan 2 tot 3 weke in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre word, of tot 6 maande in die vrieskas.
Opbrengs: 1 pot geurmiddels
1/2 koppie sout
2 eetlepels rooi soetrissie
1 eetlepel gemaalde komyn
1 eetlepel gemaalde seldery saad
Meng alle bestanddele in 'n medium bak. Bêre in 'n dig verseëlde pot.
K.C. Oorspronklike meesterstuk -resep vir braaisous
3/4 koppie ligte mieliesiroop
1/2 koppie tamatiepasta
3 eetlepels melasse
1/8 teelepel paprika
Meng al die bestanddele in 'n medium kastrol oor hoë hitte en klits tot glad. Bring die mengsel tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut vir 45 tot 60 minute of tot die mengsel dik is. Koel af, bêre dan oornag in 'n bedekte houer in die yskas sodat geure kan ontwikkel.
Zarda se Kansas City klassieke braaisous
Gaarmaaktyd: 12 minute
Opbrengs: ongeveer 4 koppies
8 gram tamatiepasta
12 onse water
8 gram wit asyn
1 1/2 onse seldery sap
6 gram jou gunsteling BBQ -geurmiddelmengsel
6 1/2 onse suiker
1/4 ounce mielieblom
1 tot 2 druppels vloeibare rook (aanbeveel: Wright Liquid Smoke)
In 'n kastrol oor medium hoë hitte, meng tamatiepasta en water tot glad. Voeg dan die orige bestanddele in volgorde by. Kook oor medium hitte tot sous ongeveer 5 tot 10 minute bereik. Geniet dit!
Jack Stack BBQ stuur sy legendariese braai landwyd op Goldbelly! Daar is geen beter manier om 'n Sondagete te spandeer as saam met vriende en familie om die kombuistafel nie. Die KC Sunday Dinner -pak bied u begeertes vir braai met perfek gerookte baba -ribbes, varkribbetjies en beesvleis verbrande punte (spesiaal gemaak vir lede van die skoonbordklub). Die KC Sunday Dinner -pak bevat ook kante van hickory pitbone en kaasagtige aartappels plus Jack Stack se drievoudige sjokolade -brownie.
Gestig deur Russ Fiorella en voorheen bekend as Smokestack BBQ, het Jack Stack BBQ in 1957 begin as 'n tradisionele Kansas City -braairestaurant met 'n beskeie keuse van vyf tot ses items. Jack Fiorella, die oudste seun, het saam met sy pa gewerk tot 1974, toe hy besluit het om af te takel en met Fiorella se Jack Stack van Martin City te begin. Om sy braairestaurant in die mededingende Kansas City -braaitoneel van die middel sewentigerjare te onderskei, het Jack en sy vrou, Delores, met gourmet -hickory -hout begin kook en die mees uitgebreide braai -spyskaart in die land gemaak. Hierdie legendes van Kansas City BBQ word deur die Zagat Survey van Amerika se beste restaurante in 2011 as die gewildste restaurant in Kansas City aangewys, en word deur Zagat deurgaans aangewys as die "hoogste gegradeerde braai" in die land.
1 Plaatjie -ribbes
1 lb Varkvleis verbrande eindes
1 lb.Vleis gebrande eindes
Hickory -pitbone (32 oz.)
Kaasagtige aartappelbak (32 oz.)
Jack Stack Barbecue KC Original Sauce (32 oz.)
Triple Chocolate Brownie (16 oz.)
Baba rug ribbes – Ribbetjies van varkhaas, pittige bbq -sous (water, tamatiepasta, suiker, gedistilleerde asyn, warm sous (cayennepeper, asyn, sout, xantangom, knoffel), worcestersous (asyn, melasse, mieliesiroop, water , Sout, karamelkleur, knoffelpoeier, suiker, speserye, Tamarinde, natuurlike geur), sout, speserye (Chili Peppers ingesluit), ontwaterde knoffel en ui, Torula -gis, natuurlike geure, melasse, gemodifiseerde voedselstysel, maltodextrien, ontwaterde paprika , Karamelkleur, Gisekstrak, Natriumbenzoaat (preserveermiddel), Geurmiddels (sout, speserye (Chili Peppers ingesluit), Suiker, Torula -gis, Natuurlike geure, Ontwaterde knoffel, Tricalciumfosfaat, Silikondioksied. Glutenvry. Geen ms.
Vark verbrand eindig – Varkvleis, sout, speserye (Chili Peppers ingesluit), suiker, Torula -gis, natuurlike geure, ontwaterde knoffel, tricalciumfosfaat, silikondioksied. Glutenvry. Nee mev.
Bees verbrand eindig – Beesvleis. Glutenvry. Nee mev.
Hickory Pit Beans – Bone (bereide vlootbone, water, suiker, tamatiepasta, sout, koringstroop, varkvleis, paprika, asyn, kalsiumchloried bygevoeg om mat te voorkom, natuurlike geure, uiepoeier, knoffelpoeier), beesvleis (heeltemal gerook en heeltemal) Gaar), tamatie -ketchup (tamatokonsentraat [water, tamatiepasta], mieliesiroop met hoë fraktose, asyn, koringstroop, sout, uie poeier, speserye en natuurlike geure), suiker, braaisouswater, tamatiepasta, suiker, gedistilleerde asyn, Bruinsuiker, warm sous (Cayennepeper, asyn, sout, xanthaangom, knoffel), sout, speserye (Chili Peppers ingesluit), ontwaterde knoffel en ui, melasse, natuurlike geur, Worcestershire -sous ((asyn, melasse, mieliesiroop, water , Sout, karamelkleur, knoffelpoeier, suiker, speserye, Tamarinde, natuurlike geur), gemodifiseerde voedselstysel, karamelkleur, speserye -ekstrakte, natriumbenzoaat (konserveringsmiddel), chilipoeier. Speserye (insluitend chilipeper), knoffel en uie poeier, Paprika (kleur).
Cheesy Corn Bak – Mielies (hele kern), sagte Cheddar -kaassous (water, verouderde chedderkaas [melk, kaaskultuur, sout, ensieme], gedeeltelik gehidrogeneerde soja- en/of rapsolie, gemodifiseerde voedselstysel, wei, asyn, natriumfosfaat, Sout, natuurlike geur, gisekstrak, xanthaangom, kunsmatige kleur), roomkaas (gepasteuriseerde melk en room, kaaskultuur, sout, stabiliseerders (johannesbroodboon en/of xantham en/of guargom), melk, ham in blokkies gesny ( Genees: Waterdextrose, sout, gemodifiseerde voedselstysel, kaliumlaktaat, natriumfosfaat, natriumexitorbaat, rookgeur, natriumnitraat, mag natriumaskorbaat bevat).
Jack Stack Barbecue Kansas City Oorspronklike Sous – Water, tamatiepasta, suiker, gedistilleerde asyn, bruinsuiker, warm sous (Cayennepeper, asyn, sout, xanthaangom, knoffel), sout, speserye (Chili Peppers ingesluit), ontwaterde knoffel en ui, melasse, natuurlike geur , Worcestersous ((asyn, melasse, mieliesiroop, water, sout, karamelkleur, knoffelpoeier, suiker, speserye, Tamarinde, natuurlike geur), gemodifiseerde voedselstysel, karamelkleur, speserye, natriumbenzoaat (preserveermiddel). Glutenvry .
Drie sjokolade brownie
Alle produkte is volledig gaar, vakuum-verseël en flits gevries om die beste geur en vog te behou. Alhoewel elke boks sorgvuldig verpak is met droë ys en onmiddellik gestuur word, is dit normaal dat die droë ys verdamp en die vleis gedeeltelik of heeltemal ontdooi tydens aflewering. By ontvangs, kook, verkoel of plaas in die vrieskas.
Gedetailleerde bergings- en verwarmingsinstruksies word by elke pakket ingesluit.
Fiorella's Jack Stack Barbecue - Resepte
101 W 22ste St.
Oop Ma-Do 11-10, F-Sa 11-10: 30, So 11-8
'Die wag is sestig tot negentig minute', het die gasvrou gesê. Hierdie gewrig kom uit die Amerikaanse koninklike skare, om nie eens te praat van die skare van NASCAR en "Farmageddon" (Iowa State vs. Kansas State) nie, maar ons was daar vir 'n lang tyd. 'N Paar Boulevard -biere op die tap by die oorvol kroeg het gehelp om dinge te verlig, en ons was binne 'n veertig minute in 'n wit geklede tafel. Die beligting was ongeveer by kerslig, so die lees van die spyskaart was 'n taak en die foto's van aandete is vreeslik, maar die kos was goed. Die spyskaart is vol gerookte opsies, saam met steaks en seekos, en u sal ook nie u gemiddelde kantlyn hier vind nie. Keuses wissel van gerookte gebakte boontjies met borsies tot die beroemde kaasagtige mieliebak. Ek het hierdie spyskaart verskeie kere aanlyn gesoek voor die groot dag, so ek was klaar.
Crown Prime Beef Ribs is nie u gewone beesrib nie. Hulle is dik gesny en laat baie van die eerste ribgedeelte op die rib. Hulle word dan gerook en in vier duim dik stukke gesny. 'N Enkele rib het as voorgereg by ons tafel geniet. Ravenously honger, ons skeur in die rib voor behoorlike fotodokumentasie, maar slegs ongeveer 1/4 van die rib het dit op my bord gemaak, wat sorg vir 'n paar mondvol teer vleesigheid. Rook kon nie die hele dwarssnit binnedring nie, maar byt wat die dik kors insluit, het baie rokerigheid.
Nog 'n voorgereg wat aangebied is, was 'n verskeidenheid verbrande punte, en ons het gekies vir die varkvleis. Dit was in wese stukke varkvleis wat oor 'n oop vuur verbrand is. Die resultaat smaak meer soos houtskool as braai.
Onder hul vele ribben -moontlikhede is Jack Stack waarskynlik die bekendste vir hul lamsribbetjies. Met al die vet in hierdie ribbes, was dit goed dat dit goed weergegee is. Gegewe die sterk spelagtige geur, was dit moeilik om enige rook te onderskei. Ek geniet gewoonlik lam, maar ek sal dit nie weer bestel nie. Die varkribbetjies was beter as dit nie gedenkwaardig was nie. Hulle het 'n soet sous gekry en het ook min rokerigheid. Die vleis was baie sag, maar dit was amper te pap.
'N Bord gesnyde wors was bogemiddeld vir KC's. Die vleis het 'n medium slyp met 'n spesery wat soortgelyk is aan Italiaanse wors, hoewel dit deurgaans na hul spesiale resep Strawberry Hill -poetswors verwys. Ek dink dit is gemaak deur Krizman's. Die omhulsel was goed, en die algehele geur was uitstekend.
Brisket (nie op die foto nie) is in dun skywe gesny met 'n matige rokerige geur. Die maer vleis smaak hoofsaaklik van braaivleis. Die kante was die enigste wat hulle glo. Die pitbone van Hickory het 'n dieper rokerigheid as die vleis, en die soetheid was amper in die boontjies gekarameliseer. Uieringe is enorm, bros en bevredigend, en die kaasagtige mieliebak is 'n nuwe gunsteling.
Jack Stack is nie 'n gemiddelde braaivleis nie. Hulle groot verskeidenheid items en hul wit tafeldoeke is skynbaar geskik om die massas tevrede te stel, maar die kwaliteit van die vleis is bo die gemiddelde, en hul aandag aan die nie-braai-items neem nie weg van hul gerookte items nie. Ek sal beslis terugkeer as ek weer in KC is.
Fiorella se Jack Stack
U kan nie die woorde "Kansas City" sê sonder dat u mond 'n bietjie water nie.
Ons is die koning van braai. Ons kan almal saamstem ons is beter as die Carolinas, Memphis, en beslis beter as Texas. Kansas City het sy eie styl. Dit is slegs binne ons eie styl waar Kansas Citians in menings begin verdeel.
Wat is die beste Kansas City -braai? U vind meer as 100 opsies en meer as 100 antwoorde.
Sommige hou van gat-in-muur duikgewrigte, sommige hou van 'n bietjie meer luukse. Sommige hou van tradisionele braai en sommige hou van iets met 'n bietjie meer flair. En sommige kan nie net een gunsteling braairestaurant kies nie. Dit is soos om 'n gunsteling kind te kies - onmoontlik.
Ek is 'n gebore en getoë Kansas Citian. Daar is een restaurant wat opval as ek dink aan Kansas City -braai: Fiorella Jack Stack Barbecue. Hoekom? Familie. Familietradisies sterf hard en in my familie. 'Jack Stack', soos ons sê, is die beste. Ek het as kind selde na 'n restaurant gegaan. Ek is die oudste van vier kinders, en soos u kan dink, is vier kinders in 'n restaurant 'n handjievol. En vier kinders in 'n restaurant toe skerms en WiFi nie bestaan ​​nie. So nee, ek was nie gereeld by Jack Stack nie, maar dit was altyd in my huis. Dit is al talle kere oor die kombuistafel gesprei - pond vleis, sous, broodjies, boontjies en - ja, die kaasagtige mielies. O, die kaasagtige mielies. Ons praat van braai en ek praat van kaasagtige mielies. Dit is so goed, ek belowe jou.
Hoekom braai? Waarom Kansas City? Dit dateer uit 1908 toe Henry Perry, "die vader van die Kansas City -braai", sy gerookte vleis aan werkers in die middestad van Kansas City begin bedien het. Daarna verhuis hy 'Perry's barbecue', naby die 18de en Vine -distrik. En dan weer 'n paar blokke verder na 'n ou trollie -skuur. Kansas Citians ken natuurlik hierdie gebied wat bekend was vir sy jazz in die 20's en 30's. Na Perry se dood het Charlie Bryant die onderneming oorgeneem en dit dan aan sy broer verkoop - raai Arthur Bryant. Arthur Pinkard het ook vir Perry gewerk. Hy het George Gates gehelp om 'n ander raaiskoot te vind-Gates and Sons Bar-B-Q.
Maar waar val Fiorella se Jack Stack in die geskiedenis van Kansas City? 1957. Russ Fiorella (hy is Italiaans) het sy vrou by die hospitaal afgelaai om hul sesde kind te baar, en het 'n padhuis genaamd The Lucky Inn gekoop wat Smokestack BBQ geword het en daarna Jack Stack BBQ. Hoe is dit vir 'n arbeid en aflewering verhaal? Hoe durf hy ?!
Russ het 'n klein kruidenierswinkel bedryf, waar hy ook die slagter was. Terwyl kruideniersware-kettings die ma-en-pop-winkels begin verjaag het, het Russ gekies om sy passie vir braai te volg. Dit was toevallig net tydens sy vrou se kraam (dit was terloops 'n meisie). O, dit stop nie daar nie. Om te help betaal vir die restaurant, het hy die huis met sewe slaapkamers en sewe badkamers in Kansas City verkoop en die gesin van agt verhuis na die woonstel op die tweede verdieping bo die restaurant, met die naam Smoke Stack.
Teen 1974 het Russ en sy seun, Jack, Fiorella se Jack Stack BBQ in Martin City geopen. Vandag is Jack Stack Barbecue een van die meer luukse braai in Kansas City. Die restaurant word na die hele land gestuur. En soos baie braairestaurante in Kansas City, het dit talle toekennings en erkenning, plaaslik en nasionaal.
Wat die beste braai in Kansas City betref, is dit soos u gunsteling kind - u kan een kies, maar u is beslis lief vir elkeen op sy eie manier. Hierdie een het 'n goeie braai en 'n paar verdomde kaasagtige mielies.
Jack Stack varkvleis -ribbes
Kansas City het 'n lang geskiedenis as 'n voorraadwerf en vleisverpakkingsentrum, en daarom is dit logies dat braai hier nie net tot een vleissoort beperk is nie. Alhoewel gebrande punte (die punte van 'n sny bors) algemeen voorkom - net soos BBQ -varkneus - is varkribbetjies veral geliefd. Hulle word gaar tot bros en gesny met 'n soet tamatiesous, gewoonlik gemaak van melasse, bruinsuiker of albei.
2 rakke spareribs van varkvleis
Jack Stack KC All Purpose Rub or Rib Rub (resep hieronder)
Kansas City BBQ -sous (resep hieronder)
Plaas ribbes op aluminiumfoelie. Wend 'n ruim laag Rib Rub aan alle kante toe. Vou die foelie met die ribbes met die vleis na onder om 'n stywe seël te vorm. Oordra na velplaat. Bak in die oond tot sag en gaar, ongeveer 2 uur.
Haal uit die oond. Laat rus vir 15 minute.
Verhoog die oondtemperatuur tot 350˚F. Maak foelie oop en borsel sous aan weerskante van ribbes. Plaas die ribbetjies met die kant na bo en keer terug na die oond, laat die foelie oop. Bak 10 minute.
Haal uit die oond. Smeer nog 'n laag braaisous oor en sit voor. Lewer 4.
½ medium ui, fyngekap
2 koppies tamatiesous of ketchup
½ koppie appelsap
½ koppie appelasyn
½ koppie bruinsuiker
3 eetlepels paprika
1 eetlepel chipotle poeier (opsioneel)
Cayennepeper, na smaak
Smelt botter in kastrol oor matige hitte 2-3 minute. Voeg ui by en soteer tot dit begin verbruin. Voeg knoffel by. Soteer 2 minute.
Voeg res van bestanddele, behalwe cayenne en sout, by en roer goed om te meng. Prut liggies vir ten minste 30 minute, en tot 2 uur.
Voeg cayenne en sout by, na smaak, net voor opdiening. Die sous kan tot 1 maand in 'n geslote houer verkoel word. Maak 2½ koppies (genoeg vir 4 rakke ribbes, of 10–20 hoenderbene).
June Rodil, drankdirekteur vir McGuire Moorman Hospitality in Austin, wat Lamberts Barbecue insluit, bied wynaanbevelings. Daisy Ryan, die assistent -drankdirekteur, bied idees vir bier en skemerkelkies.
Wyn 'Ek wil iets soets en hartliks hê', sê Rodil. Sy hou van afgeronde, volronde Portugese rooi, wat baie sonryp vrugte bied wat die rykdom van ribbetjies en sous kan weerstaan ​​sonder om te oorweldig. "Die soet soet in die vrugte word gebalanseer deur hul hartige aardsheid wat verwys na warm vulkane, nie anders as die [braai] vuurputte nie."
Rodil se keuse Casa Ferreirinha Vinha Grande van die Douro.
Bier Vir relatief soet, op tamatie gebaseerde souse, slaan te veel moute bier oor en soek iets ligs, skerp, vurig of sitrusagtig. IPA's, suurbiere of Duitse Kölsch is goeie opsies.
Cocktails Soos bierparings, dink borrelend en sitrusagtig om te help om die rykdom van braai te verminder. Ryan stel 'n klassieke Paloma (Tequila, pomelosap, sodawater) of 'n Franse 75 (gin, suurlemoen, vonkelwyn) voor.
Terwyl Tim Keegan in 'n klein familieonderneming grootgeword het, is hy nou 'n leier in een van die beste ondernemings in die Midde -Weste, indien nie die land nie.
Jack Stack, wat in 1957 deur Russ Fiorella in Kansas City begin is, het begin as 'n winkel met vyf of ses items. Vandag, onder 'n derde generasie van die Fiorella -familie, is Jack Stack 'n juggernaut van vyf Kanas City -restaurante, 'n spysenieringsonderneming en 'n landwye versendingbedryf.
'My ma en pa het 'n braai -restaurant gehad, toe ek nege jaar oud was,' sê Keegan. 'Ek onthou ons kersfees, die kinders het beurte gemaak, my pa het die hele nag wakker gebak en vir die restaurant gekook.'
Hy het etlike jare sy eie plek, Keegan's BBQ, bestuur, voordat hy in 1997 by Jack Stack aangesluit het.
'U moet begin met 'n uitstekende produk om kwaliteit resultate te behaal,' sê Keegan. Daarna, "maak seker dat u nie die produk te veel seisoen nie. En sorg dat u genoeg tyd in u hande het.
'Om 'n pitmeester te wees, hoef u nie baie stokperdjies te hê nie,' sê hy. 'As u voor die put staan, neem dit baie van u dag in beslag.'