Goue Aartappelkoek Resep - Tradisionele resepte - 2022
Dit gaan nie oor die aartappels nie; dit is wat jy met die aartappels doen. In hierdie resep, kook dit vooraf totdat dit sag is, en stuur dan verhelderde botter (wat minder geneig is om te verbrand), verhit en tyd om hulle te help om hul beste self te word.
8 eetlepels ongesoute botter of 6 eetlepels ghee
2 pond klein rooibruin aartappels, geskil, in baie dun skywe gesny
Vars gemaalde wit of swartpeper
Voorverhit die oond tot 400 °. As u ongesoute botter gebruik, verhit dit in 'n klein kastrol oor medium, en verwyder wit skuim wat na die oppervlak styg totdat botter gesmelt is en melkvaste aan die onderkant van die pan gesak het. Skep duidelike (verhelderde) botter in 'n klein bak. Gooi melkvastestowwe weg.
Verhit 1 eetlepel. verhelderde botter (of ghee) in 'n medium pannetjie, verkieslik oondvaste kleefwerende of gietyster (jy moet dit bedek; gebruik 'n bakplaat as jy nie 'n deksel het nie), oor medium hoog en voeg die helfte aartappels by, gooi om die skywe te skei en bedek met botter. Kook, roer gereeld totdat sommige skywe ongeveer 5 minute bruin is. Oordra na 'n groot bak. Herhaal met nog 1 eetlepel. botter en oorblywende aartappels; oordra na dieselfde bak. Laat effens afkoel.
Rangskik 'n paar aartappelskywe in 'n oorvleuelende patroon in 'n enkele laag onder in die pan. Geur met sout en peper en bedruip met van die oorblywende geklaarde botter. Herhaal met die oorblywende aartappels, bou 'n laag op 'n slag, geur met sout en peper en bedruip met verhelderde botter. As u die aartappels gelaag het, gooi die oorblywende geklaarde botter bo -oor en bedek die koekpan.
Kook aartappels oor lae hitte tot skaars, 10 - 15 minute. Maak die pan oop en plaas dit in die oond. Bak tot aartappels baie sag in die middel is (as jy 'n koektoetser het, is dit 'n goeie manier om dit na te gaan of die punt van 'n mes te gebruik) en bruin en bros om die rande, 25-30 minute. Laat effens afkoel.
Skuif 'n rubber spatel onder die aartappelkoek om los te maak en keer dan op 'n bord. Geur met nog sout.
Doen vooruit: Aartappelkoek kan 3 uur vooruit gemaak word. Laat in die pan by kamertemperatuur. Voorverhit 10 minute voor 350 minute by 350 °.
Kalorieë (kcal) 410 vet (g) 23 versadigde vet (g) 14 cholesterol (mg) 60 koolhidrate (g) 49 dieetvesel (g) 3 totale suikers (g) 4 proteïene (g) 5 natrium (mg) 15 resensies Afdeling hierdie resep! Dit het egter 'n rukkie geneem om te bak en laag te maak. Anoniem Vancouver, BC04/16/20Watter grootte pan het iemand vir hierdie resep gebruik? Ek het seker gemaak dat ek die hele resep deurgelees het, soos ons almal moes maak, en dit was 'n knippie. Dit was eenvoudig, maklik en om voor te sterf. Die aartappels het sag en so botterig geword. Dit was hemels, en ek sal beslis weer maak! Jennaprather65924Nebraska01/27/19Dit is swak geskryf. Ek was mal oor die foto en het die resep gehaat Gatsby Darwin Las Vegas, NV01/14/19 Maklik om 'n gietysterpan in te gooi. Gebruik eenvoudig 'n stewige spatel of 'n stewige, soliede offset -tert -hefmasjien en roer/draai met die spatel. U hoef nie met swaar gietyster te jongleren nie! Cookah'Deep South01/12/19Lief dit! Ek het 'n gietysterpan gebruik en om die vraag van 'n gebruiker te beantwoord, het ek die snye met 'n spatel gegooi. Heeltemal heerlik.CyndyJPhiladelphia12/22/18Ek het nie 'n gietysterpan gebruik nie, maar ek het 'n oondvaste pan gebruik en die gereg was wonderlik! Knapperig en dekadent.AnoniemBrooklyn, NY06/05/18 hoenderborsies, Kalifornië 03/24/18 Hoe moet jy aartappels in 'n ysterpan van 9 pond gooi? Dit is 'n dom resep - het iemand dit gemaak? OmligCambridge, MD01/04/18
Curtis Stone, wat Maude en Gwen in Los Angeles bestuur, het aan Insider gesê dat hierdie truuk sy gunsteling aartappelslaai van "alledaags na ekstra spesiaal" neem.
'Ek dink aan hierdie slaai as 'n vleuelman, want ek neem dit oral saam met my,' het hy gesê. 'Dit laat my nooit in die steek by pieknieks, braai of by my eie etenstafel nie.'
Om Stone se aartappelslaai vir agt te maak, benodig jy: 4 pond Yukon-goue aartappels (geskil, in stukke van ½ duim gesny), 8 gram spek (fyngekap), 1 ½ koppies lae-natrium hoenderbouillon, 2 medium sjalotjies (fyngekap), ⅓ koppie cornichons (fyngekap), ¼ koppie gedreineerde kappertjies, ¼ koppie vars platblaarpietersielie (fyngekap) en ⅓ koppie aioli of mayonnaise.
Plaas u aartappels in 'n groot kastrol met gesoute water. Bring die water tot kookpunt oor medium hoë hitte en kook die aartappels vir ongeveer 10 minute totdat dit sag is.
Terwyl u aartappels kook, kook u spek ongeveer ses minute lank oor medium hoë hitte in 'n groot kleefvrye pan tot dit bros en goudbruin is. Plaas die spek op 'n bord bedek met papierhanddoeke.
Bring dan die hoenderbouillon in 'n klein kastrol oor hoë hitte. Voeg u sjaloties, cornichons en kappertjies by. Verlaag die hitte tot medium-laag en prut vir twee tot drie minute baie saggies totdat die sjalotjies effens sag word. Verwyder van hitte.
Dreineer die aartappels in 'n vergiettes en skud dit liggies om oortollige vog vry te stel. Plaas die aartappels in 'n groot bak. Voeg 'n derde van die sousmengsel by u warm aartappels en vou die aartappels met behulp van 'n silikoon spatel ongeveer twee minute lank in die warm sous totdat die meeste daarvan geabsorbeer is. Herhaal nog twee keer en voeg net genoeg van die sous by om te bevochtig. Die aartappels moet effens afbreek.
Vou die spek en pietersielie saggies in die warm aartappels en vou dan die aioli of mayonnaise saggies in. Geur na smaak met sout en swartpeper. Stone het gesê dat jy die slaai warm, by kamertemperatuur of verkoel kan bedien.
½ koppie donker rum
Voorverhit die oond tot 325 grade F (165 grade Celsius). Smeer en meel 'n 10 duim Bundt -pan. Sprinkel gekapte neute eweredig oor die bodem van die pan.
Meng die koekmengsel en poedingmengsel in 'n groot bak. Meng die eiers, 1/2 koppie water, olie en 1/2 koppie rum. Meng goed. Giet beslag oor gekapte neute in die pan.
Bak in die voorverhitte oond vir 60 minute, of tot 'n tandestokkie wat in die koek ingesteek is, skoon uitkom. Laat 10 minute in die pan sit en keer uit op 'n opdienbord. Smeer glans bo -oor en kante. Laat die koek die glans absorbeer en herhaal totdat al die glans gebruik is.
Om die glans te maak: kombineer botter, 1/4 koppie water en 1 koppie suiker in 'n kastrol. Bring tot kookpunt oor matige hitte en kook aanhoudend vir 5 minute, terwyl aanhoudend geroer word. Verwyder van die hitte en roer 1/2 koppie rum by.
Buttery Crisp Aartappelkoek
Bretagne is 'n streek in die noordwestelike hoek van Frankryk met koue seeweer, so aartappels en ander stewige kosse is baie gewild daar. Die plaaslike aartappels is bottergeel, maar enige aartappel is geskik vir hierdie resep, selfs patats sal uitstekend wees. Hierdie gereg, galette de pommes de terre, lyk nie net besonder mooi nie, maar is ook 'n goeie manier om oorblywende aartappels op te maak. Dit is eenvoudig om te maak, en die aartappelmengsel kan vooraf voorberei word. Bedien hierdie ligbruin koek saam met 'n artisjok of gestoomde groente en mosterd.
Notas Mind Refresher: Bedien met liefdevolle vriendelikheid.
Dieetoorweging koosjer, grondboontjievry, sojavry, boomneutvry, vegetariër
Smaak en tekstuur botterig, skerp, ryk, sout
5 groot Yukon -goue of wit aartappels (1½ kg), ongeskil en gaar
2 koppies (300 g) meel vir alle doeleindes
1 koppie (8 gram of 250 g) botter, gesmelt
1½ teelepels seesout
Voorverhit die oond tot 425 ° F (200 ° C).
Kap aartappels in 'n medium bak met 'n vurk om ongeveer 4 koppies te maak.
Meng meel, botter, sout en peper by.
Vorm aartappelmengsel op 'n ongesmeerde koekieblad tot 'n sirkel van 9,5 cm (1,2 cm) dik.
Smeer eiergeel bo -op (die eier word bruin), met 'n kwas of met jou vingerpunte.
Gaar aartappels. Ek verkies om gekookte aartappels eerder as oorblywende kapokaartappels in hierdie resep te gebruik, want op hierdie manier kry ek altyd dieselfde tekstuur en konsekwentheid.
Parmesaankaas. U kan fyn gerasperde Parmesaan koop, of dit self rasper.
Eier. Dit help die aartappelmengsel om beter bymekaar te hou.
Pietersielie + grasuie. Hierdie kruie gee baie geur. U kan dille, koriander, uie of basiliekruid vervang, indien verkies.
Meel. Gebruik gewone gebleikte of ongebleikte alledaagse meel.
Soos bros hasjbruin met 'n bietjie meer inhoud, is hierdie weergawe van Switserse rösti-aartappels met cheddar-top perfek vir brunch, middagete of aandete, saam met gebakte of gestroopte eiers of 'n eenvoudige groenslaai.
Gekookte eiers het 'n houer van hoogstens vier dae in die yskas, terwyl hardgekookte eiers, geskil of ongeskil, tot 'n week nadat hulle voorberei is, veilig is.
1 Verhit die oond tot 400 ° F en rangskik 'n rak in die middel. Deurboor die aartappels oraloor met die punt van 'n mes en plaas dit direk op die oondrak. Bak tot skaars sag wanneer dit met die punt van 'n mes gesny word, ongeveer 45 minute tot 1 uur. Laat die aartappels afkoel tot kamertemperatuur en laat dit dan ten minste 2 uur in die yskas, verkieslik oornag, afkoel.
2 Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n groot oondvaste braaipan oor medium hitte. Braai die ui, roer af en toe, tot dit ligbruin en sag is, sowat 10 minute. Roer die sout, paprika, suiker, uiepoeier en knoffelpoeier by. Skep die ui in 'n groot bak.
3 Skil die aartappels en sny dit saam met die uie op die groot gate van 'n boksrasper in die bak. Gooi die gekapte aartappels saam met die uiemengsel tot goed gemeng.
4 Verhit die braaipan oor matige hitte en voeg 2 eetlepels olie by. As dit warm is, voeg die aartappelmengsel by. Sprei die mengsel vinnig met 'n spatel in 'n gelyke, dik laag en druk dit styf vas om 'n koek te vorm.
5 Kook, druk af en toe met die spatel af, tot die bodem bros en goudbruin is, ongeveer 10 minute.
6 Sit 'n groot bord onderstebo bo -op die aartappelkoek. Keer die aartappels vinnig (maar versigtig) op die bord uit. Voeg die oorblywende 1 eetlepel olie in die pan en skuif die aartappels met behulp van die spatel terug in die pan sodat die gaarkant bo -op is. Kook, druk af en toe met die spatel vas, tot die bodem bros en goudbruin is, ongeveer 10 minute. Verhit die braaikuiken en rangskik 'n rak ongeveer 6 sentimeter van die hitte af.
7 Keer die aartappelkoek versigtig uit op 'n bakplaat. Sprinkel die kaas bo -oor en skuif dit onder die braaikuiken. Braai tot die kaas gesmelt en ligbruin is, sowat 2 minute. Besprinkel met die groen uie, sny in skywe en sit voor.
1. Was en skil die aartappels. Sny dit in baie dun skywe (verkieslik met 'n mandoline).
2. Plaas die aartappels in 'n groot mengbak. Voeg die olie, sout, peper en Italiaanse kruie by. Meng liggies met jou hande en maak seker dat al die snye geurig is.
3. Voeg die Parmesaan by en meng liggies.
4. Plaas bakpapier op 'n groot bakplaat en plaas 'n 10 ″ springvorm sonder die bodem bo -op. Voeg die aartappelmengsel binne -in en smeer dit mooi. Verwyder die Springform Pan -ring.
5. Bak ongeveer 50-55 minute lank in 'n voorverhitte oond van 375 ° F tot die aartappels goudbruin lyk en gaar is.
Gebruik Mandoline. Dit sal help om seker te maak dat u aartappels dieselfde dikte het. U kan die aartappels natuurlik met 'n mes sny. Maak seker dat u dit so dun as moontlik sny.
Gebruik perkamentpapier. Jou aartappelkoek sal nooit by perkamentpapier bly nie. Ek verkies die ongebleikte soort.
Pas die geurmiddels aan. Gebruik min of meer sout, afhangende van persoonlike voorkeur. As u vars kruie in u tuin het, soos tiemie of roosmaryn, kan u dit in plaas van die gedroogde Italiaanse kruie gebruik.
Rangskik versigtig. Maak seker dat jy die aartappelskywe mooi rangskik. Die koek moet 'n bietjie langer in die middel en dunner nader aan die rande wees. Maak seker dat daar nie klonte aartappelskywe bymekaar is nie.
Hoe om te stoor en te verhit
Bêre die oorblyfsels in die yskas, in 'n lugdigte houer. As u klaar is om te geniet, kan u dit in die oond verhit (5 minute by 375 ° F), of u kan dit ook braai op die stoofplaat in 'n kleefvrye pan, net totdat dit deurwarm is.
Deel Alle opsies vir deel vir: Alex Guarnaschelli's Crispy, Buttery Aartappelkoek is 'n stergereg
"My pa maak 'n grap dat sy ma 'n hele maaltyd van voor af gaan koop en kook, en sodra sy klaar is, stap sy in die sitkamer terwyl haar gaste gereed is om te vertrek," skryf Alex Guarnaschelli, die sjef by die beoordelaar Butter and frequente Food Network in New York, in haar nuwe kookboek, Die huiskok: resepte om uit jou kop te ken.
Die ouers van Guarnaschelli was ambisieuse kokke en ywerige versamelaars van kookboeke. Sy skryf dat haar ma Maria - self 'n gerespekteerde kookboekskrywer - uit 'n groot kulinêre biblioteek getrek het met Julia Child, James Beard, Diana Kennedy en Fannie Farmer tydens die beplanning van feeste. 'Soms dink ek dat ek 'n sjef geword het net om by te bly met my gesin!' skerts sy in die boek se voorwoord.
Professionele sjefs in opleiding, ten minste die slimstes, stoor resepte wat hulle onderweg leer in klein notaboeke en op stukke papier. Die huiskok is die reseplêer van Guarnaschelli: Meer as 300 van haar resepte waarna die meeste verwys is, van 25 jaar as professionele kok. Daar is 'n hoofstuk vir versnaperinge (ekstra knapperige kaasstrooitjies, warm neute, gemarineerde Cerignola-olywe) dips en piekels (ingelegde groenbone, pittige bloukaas-dip) twee hoofstukke sop (voorgeregsop en sop vir aandete, soos 'n mossel uit New England chowder besaai met chorizo ​​en dille) pasta (orecchiette met spek, suurlemoen en room) hoender (hoender Marbella met dijon in plaas van kappertjies, maar ook hoenderfrikkadelle met prosciutto en salie) een-pot wondergereg (braaivleis met droë sjerrie-sous) ) plus 'n hele afdeling oor bak, insluitend brood, koeke, pasteie en bevrore nageregte.
Dit is verbasend dat botter 'n sentrale rol speel in baie resepte, soos in hierdie stergereg, 'n bros aartappelkoek met baie lae. Die vier bestanddele - botter, aartappels, sout en tiemie - lewer 'n heerlik bruin aartappelkoek wat 'n treffende toevoeging tot beenmurg (soos Guarnaschelli dit by haar restaurant bedien), gebraaide hoender of selfs 'n dankseggingskalkoen. Die beste van alles: dit kan vooraf gemaak word en net voor opdiening weer verhit word.
Met 'n paar bestanddele en 'n bietjie elmboogvet kan jy iets maak wat opwindend en opwindend lyk sonder om die bank te breek. Hierdie reuse aartappelkoek is wonderlik as dit in klein stukkies gesny word en met alles bedek is, van gekarameliseerde uie tot forelbrood en suurroom. Sny dit in groter wiggies en jy het 'n goeie metgesel vir 'n stuk vis of 'n steak. Hierdie aartappelkoek kan 'n paar uur vooruit gemaak word en in 'n warm oond verhit word.
1/2 pond (2 stokkies) ongesoute botter
6 groot Idaho -aartappels, geskil
Blare van 6 takkies vars tiemie
1. Maak die botter duidelik: Smelt die botter in 'n klein kastrol oor lae hitte en laat dit saggies prut. Verwyder die pan van die hitte en laat die botter 'n minuut staan. Die melkvaste stof moet begin sak. Giet die deursigtige botter stadig in 'n bak en hou soveel as moontlik van die wit melkvloeistof in die kastrol. Gooi die melkvastestowwe weg, wat geneig is tot brand. Hou die verhelderde botter warm naby die stoof.
2. Berei die aartappels voor: Sny al die aartappels in dun skywe (1/8 duim dik) met 'n mandoliensnyer of 'n skerp mes. Plaas dit in 'n bak en bedek dit met driekwart van die geklaarde botter. Geur met 1 eetlepel sout, strooi die tiemieblare oor en gooi die aartappels met die botter oor. Giet die oorblywende geklaarde botter in 'n 9-duim-gietysterpan en draai dit om die onderkant en sye.
3. Voorverhit die oond tot 350 ° F.
4. Monteer die aartappelkoek: Onthou dat die onderste laag die boonste laag is wanneer u hierdie koek ontvou, sodat die samestelling met ekstra sorg gedoen moet word. Rangskik 'n sirkel aartappelskywe om die rand van die pan, sodat hulle halfpad mekaar oorvleuel. Maak dan 'n tweede sirkel, binne -in die eerste, van oorvleuelende aartappelskywe. Daar sal waarskynlik 'n derde, kleiner sirkel wees wat die middel van die onderste laag maak. Gaan voort met die oorvleuelende sirkels totdat die hele bodem van die koekpan met aartappelrondtes in kleiner en kleiner sirkels gevul is. Besprinkel met sout en herhaal dan die sirkels om in totaal 5 of 6 lae te vorm. Druk die aartappels saggies neer om seker te maak dat hulle aan mekaar begin kleef en 'n koek vorm.
5. Rooster die aartappelkoek: Sit die pan op hoë hitte en kook tot die vloeistof uit die aartappels begin ontsnap en die rande kan sien verbruin, 5 tot 8 minute. Plaas die pannetjie in die oond en rooster tot die aartappels 20 tot 25 minute sag in die middel voel.
Maak die aartappelkoek klaar: Haal die pan uit die oond en giet die oortollige vloeistof versigtig in 'n bak. Keer 'n skottel bo -oor die koekpan en hou dit versigtig bymekaar (gebruik oondhandskoene - die koekpan sal warm wees), draai die skottel en die koekpan in een handige beweging om. Lig die pannetjie op en gebruik 'n groot metaalspatel om die aartappelkoek terug in die pan te skuif sodat dit aan die tweede kant kan bruin word. Giet die gereserveerde vloeistof terug in die pan, sit dit in die oond en kook vir 5 tot 8 minute. Raak aan die bokant van die aartappels: hulle moet hard en bros voel, en die bokant moet goudbruin wees. As dit nie die geval is nie, plaas die koekpan nog 'n paar minute in die oond. Haal die pan uit die oond, gooi enige vloeistof uit en geur die aartappelkoek met sout. Sny dit in skywe soos 'n tert, in die koekpan, en sit warm voor.
Herdruk uitDie huiskok. Kopiereg © 2017 deur Alex Guarnaschelli. Kopiereg op foto's © 2017 deur Johnny Miller. Gepubliseer deur Clarkson Potter/Publishers, 'n afdruk van Penguin Random House LLC.
Wat is Dulce de Leche -koek?
Hierdie koek is oral gelaai met dulce de leche. Weet u nie wat dulce de leche is nie? Dit is basies versoete kondensmelk wat in 'n heerlike karamel gekook is.
Dulce de Leche -koek word gemaak met lae sponskoeke geweek in dulce de leche en suurroom. Het ek genoem dat u die koeklae met dulce de leche -gebakte koekroom sal skei? O ja, hierdie koek is propvol karamel-goed!
Wonder u hoekom Dulce de Leche -koek ook 'Golden Key Cake' genoem word? Hierdie koek is geïnspireer deur 'n baie gewilde Russiese lekkergoed genaamd "Golden Key". Hierdie happiegrootte stukkies is romerig en met toffie en dit is onmoontlik om nie te eet nie. Iemand was so behep met hierdie stukkies dat hulle 'n goeie idee gehad het om 'n koek na hul beeld te maak!
Smelt die botter oor medium-lae hitte in 'n klein pan. Voeg die ui by en soteer liggies oor medium-lae hitte vir 7 tot 10 minute, of tot deurskynend.
Voeg die knoffel by en soteer nog 'n minuut, roer aanhoudend. Verwyder van die hitte.
Rasper die verkoelde aartappels in 'n mengbak. Vou die ui en knoffel, 1 teelepel sout, komyn, peper, borrie en koljander saggies in. Roer genoeg van die eiers by om die aartappels te bind, maar nie soveel dat daar oortollige eier in die bodem van die bak is nie.
Vorm die aartappelmengsel in koeke van ongeveer 3 sentimeter in deursnee. Nat hande maak die mengsel makliker om te hanteer.
Verhit genoeg olyfolie om die bodem van 'n braaipan of rooster goed te bedek. Voeg die aartappelkoeke by en kook stadig oor matige hitte, sowat 8 minute aan elke kant, of tot goudbruin en bros.
Alternatiewelik, druk al die aartappelmengsel in warm olie in 'n groot pan en kook as 'n enkele groot maakouda. Om te draai, maak die maakouda oral met 'n spatel. Plaas 'n groot bord oor die braaipan en draai die bord en die braaipan onderstebo. Voeg nog 'n bietjie olie in die braaipan en skuif die aartappelkoek versigtig terug in die pan om die onderste helfte gaar te maak.