SOSATIES EN WORS MAAK - WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2kg Beesvleis1kg Varkvleis20g (50ml) Koljander2ml Fyn Naeltjies 2ml gerasperde Neutmuskaat30g (25ml) fyn sout5ml Varsgemaalde Swartpeper500g Spek100ml Asynsowat 90g DermsBerei eers die koljander deur dit te skroei, te maal en te sif Sny vleis in 50mm bloke en meng met die speserye en geurmiddelsMaal die vleis en sny spek in blokkiesVoeg spek en asyn by maalvleis en meng liggies maar deeglikStop derms lossies met die mengselLewer sowat 3.5kg Bron: Biltong en Droëwors - RooivleisbedryfPlasing: Henriette Wessels
(grootmaat) 40kg beesvleis20kg Varkvleis (nie maer vleis nie)1kg spek1kg fyn sout500g heel koljander25ml varsgemaalde swartpeper25ml fyn naeltjies25ml gerasperde neutmuskaat1.1 Liter water1kg derms Skroei die koljander, maal en sif ditSny vleis en spek in 50mm blokkies, sprei oop op die skoon werksoppervlak en strooi res van die bestandele, behalwe asyn en derms oor.Meng liggies en maal. Voeg asyn by, meng liggies en stop derms lossies met mengsel.Lewer 64 kg Bron: Biltong en Droëwors - RooivleisbedryfPlasing: Henriette Wessels
BOEREWORS BOEREWORS 1.5kg beef1.5kg pork500g bacon, diced25ml salt5ml ground pepper50ml ground coriander2ml freshly grated nutmeg1ml ground cloves2ml ground dried thyme2ml ground allspice125ml red wine vinegar1 clove garlic, crushed50ml Worcestershire sauce85g sausage casings1. Cut the beef and pork meat into 1.5 " cubes and mix it with all the other ingredients except the sausage casings.2. Grind the meat using a medium-course grinding plate 3. Fill the sausage casings firmly but not too tightly with the meat mixture.4. Can be fried, grilled or barbecued over coals.5. Makes 3.5 kgBron: OnbekendPlasing: Henriette Wessels BOEREWORS
BOEREWORS2 kg beesvleis (70% vleis / 30% vet) 1 kg varkvleis (70% vleis / 30% vet) 200ml koue water 3g swart peper 7g naeltjies, fyngemaak 30g geroosterde koljander, fyngemaak 5g neutmuskaat, fyngemaak 55g sout METODE Meng al die bestandele saam en laat staan vir 30 minute Maal dit grof (9mm sif) en stop loserig in derm. Bron: RSG Resepte Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
BOEREWORSMAGHITTA SE FAMILIE BOEREWORS RESEPHierdie resep wat ek nou met jou deel is ons familie se resep en ek het voorwaar nog nerens maar nerens lekkerder wors geeet as hierdie nie HIER GEE EK DIT MET DIE VERSKILLENDE KILOS Mengsel 60kg - 50kg - 40kg - 30kg - 20kg Vleis 48kg - 40kg - 33kg - 25kg - 16kg Varkspek 8,5kg - 7kg - 5,5kg - 4,5kg - 3kg Speserye 1,8kg - 1,5kg - 1,2kg - 1kg - 0,6kg Water[ml] 1600 - 1300 - 1000 - 800 - 500 Hier is die geheim - absoluut die speserye en dit is weer een n spesialespesery van Crown National BBQ SEASONING Om droë wors te maak gebruik die volgende: Vleis 30kg Spek 3kg Speserye 1,1kg water 1 liter [ingeval mengsel droog is]Metode is dieselfde as bogenoemde Bron: Maghitta Visser / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK BBQ SEASONINGis beskikbaar byBIDFOOD TCHNOLOGIES FOR CROWNMILLS 4 Pepper Place, Rainbow Park 11 Montague Gardens Cape Town South Africa ph 021 527 5000 www.crownnational.co.za Crown National www.crownnational.co.za
TAKAROO-BOEREWORS TAKAROO BOEREWORS 500g Beesvleis500g Varkvleis 1kg skaapvleis 1ml fyn koljander1ml fyn naeltjies14g fyn sout (15ml)2ml varsgemaalde swartpeper250g spek15ml soet rooiwyn25ml wynasyn15ml brandewyn60g derms METODE:Sny die vleis in 50mm blokke, strooi speserye en geurmiddels oor en maalSny spek in 3mm blokkies en strooi oor die vleisMeng rooiwyn, asyn en brandewyn en sprinkel oor vleismengselMeng liggies en stop derm lossies met mengselLewer sowat 2.5kgBron: Biltong en Droëwors - RooivleisbedryfPlasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK BOEREWORS BOEREWORS1 kg beesvleis1 kg varkvleis2 kg wildsvleis2,5 ml fyn kruienaeltjies2,5 ml koljander5 ml swartpeperSout na smaak500g spek30 ml asyn25 ml jeripigo25 ml brandewynWorsdermsMETODE:Sny die vleis in repe en geur met die speserye en sout.( Die wildsvleis kan deur skaapvleis vervang word). Maal en voeg die spek, wat in klein blokkies gesny is, saam met die vloeistof by en meng goed. Stop in die derms.Bron: Landbouweekblad 15 Mei 1998Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KAASWORS RESEP (VLEISLAND)KAASWORS RESEP (VLEISLAND) 10 kg lekker vet vleis 160 gram sout 60 gram Koljander 20 gram Growwe swart peper 10 Gram fyn Naeltjies 10 gram Fyn Neut 200 ml Woestersous 1.5 kg Cheddar, of Gouda kaasMETODE: Sny die vleis blokkies, en die kaas in blokkies, en meng die speserye en die woestersous goed deur. Maal nou deur n 5-6 mm siffie....gooi 1 Liter Yswater by en meng deur goed deur voor die wors gestop word.( Dit verhoed dat die vet en die kaas in die stopper aanpak, en smeer wanneer dit gestop word)Stop in 22/24, of 24/26 skaap derms vir n lekker braaiBron: Stefaan Blaauw Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SKAAPWORS 2kg skaapvleis500g skaapstertvet (as die skaapvleis maer is)30-55 g fyn sout (25-50ml)10l varsgemaalde witpeper10g fyn koljander (25ml)10g wonderpeper (20-25ml)150ml witasyn400ml Worchestersous 90g dermsSny vleis en skaapstertvet in 50mm blokkies.Meng al die speserye en geurmiddels saam en voeg by die vleis.Maal die vleismengsel, sprinkel asyn en Worchestersous oor en meng liggies maar deeglikStop derms lossies met die mengselSkaapwors kan ook gedroog wordLewer sowat 6 kg * Nota: Skaapwors is tradisioneel dun en skaapderms moet dus vir hierdie tipe wors gebruik word.Bron: Biltong & Droëwors - Rooivleisbedryf Plasing: Henriette Wessels VARKWORS
VARKWORS3kg Varkvleis30g fyn sout (25ml)5ml varsgemaalde witpeper2ml fyn naeltjies15ml heel koljander2ml gerasperde Neutmuskaat150ml asyn90g derms METODE:Skroei eers die koljander, maal en sif dit Sny vleis in 50mm bloke en meng met res van die bestandele, behalwe asyn en dermsMaal vleis, voeg asyn by en meng liggies maar deeglik.Sop derms lossies met die mengsel en draai derm elke 10cm om worsies te vormLewer sowat 3 kg *Nota: Vir 'n fyner tekstuur word die vleismengsel twee keer gemaal Bron: Biltong en Droëwors - Rooivleisbedryf Plasing: Henriette Wessels LEWER WORS
LEWER WORS 2.5kg vark, bees of skaaplewer2.4kg varkvleis1.5kg spek30g fyn sout (25ml)7ml fyn naeltjies7ml gerasperde neutmuskaat 10ml varsgemaalde swartpeper180g dermsMETODE:Trek die membraan van die lewer af. Sny are met 'n klein skerp messie uit en sny lewer in blokkiesBedek gedeeltelik met water en prut tot sag. DreineerSny varkvleis en spek in blokkies, bedek gedeeltelik met water en prut tot sag.Meng gedreineerde varkvleis en spek met lewer en speserye en maal twee keer Stop derms met mengsel en draai derm elke 15-20cm om worsies te vorm.Plaas wors in kookwater en laat 5 min prut.Lewer sowat 7 kg *Variasies - In plaas daarvan om dit in derms te stop, kan die mengsel in gesterliseerde bottels gesekp en in die koelkas gebêre word en as smeer of vulsel vir vol-au-vents gebruik word.Bron: Onbekend Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SOSATIES MET 'N NOSTALGIESE SKOP SOSATIES MET 'N NOSTALGIESE SKOPMaak 14 – 16 sosatiesMet hierdie tradisionele resep, Rendil Pietersen se gunsteling, skop hy die bal netjies oor die pale en wen saam met Trudie Niehaus die Kokkedoor 2013 braai-wedstryd. Die boeremeisies (perskes in brandewyn) sorg vir nostalgie en skop.MARINADE:4 uie, in ringe gesny30 ml (2 e) kerriepoeier10 ml (2 t) fyn gemmer60 ml (¼ k) borrie5 ml (1 t) fyn kardemom2 ster anys8 suurlemoen- of lourierblare125 ml (½ k) bruinsuiker750 ml (3 k) asyn440 ml appelkooskonfyt250 ml (1 k) waterVLEIS:1 kg lamsboud, in blokkies van 3 cm gesny1 kg varkboud, in blokkies van 3 cm gesny14–16 sosatiestokkies, in water geweekBOEREMEISIES:500 ml (2 k) suiker500 ml (2 k) water750 ml (3 k) brandewyn2 stukkies pypkaneel400 g gedroogde perskesMARINADE:Kook al die bestanddele vir die marinade 45 minute lank saam en giet dit oor die vleis in ’n glas-, erde- of emaljebak. (Moenie die vleis in ’n metaalbak pak nie want die metaal kan met die asyn reageer en die smaak beïnvloed.) Laat oornag staan om te marineer. (Huiskok-wenk: ek laat staan my sosaties 2 dae en keer dit net gereeld om).BOEREMEISIES:Kook al die bestanddele vir die boeremeisies, behalwe die perskes, 15 minute lank saam. Giet die sous oor die perskes en laat oornag staan.Samestelling:Ryg die lamsvleisblokkies, varkvleisblokkies en perskes om die beurt op die sosatiestokkies. Braai die sosaties oor matige kole tot gaar en bruin.‘n Tipiese nostalgiese Suid-Afrikaanse dis met ‘n Kinkel !Bron: Kokkedoor / Trudie Niehaus G.A Plasing: Trudie Niehaus G.A / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SOSATIES SOOS MY MOEDER EN OUMA GEMAAK HET SOSATIES SOOS MY MOEDER EN OUMA GEMAAK HET Onthou dat karringmelk, suurroom en yoghurt Lactose bakteriee in het wat help om die vleis te versag...dit is sag op die protein se afbreek en jy kry nie 'n melerige tekstuur soos met vleisversagters. In die ou dae het die boere Kerrie bygesit vir geur. Dus gee ek 'n tradisionele sosaties sous resep.Die woord sosatie is afkomstig van die Indoniese se word "satay". Dit beteken basies vleis op 'n stokkie.LEWER 12 PORSIESBESTANDELE: 1.5kg vleis van jou keuse...lam, vark, bees...3 uie in kwarte gesny en van mekaar geskei1/2k droee appelkoseJy kan basies enige groente tussen in sitMARINADE:1k Karringmelk, suurroom of gewone yoghurt4 Suurlemoen blare gekneus of lourierblare1 Ui, fyngekapvars gemaalde swart peperMETODE: Meng al die bestanddele saam en plaas die vleis in 'n plastiek, glas of erde skottel.Giet die marinade oor die vleis en laat oornag in die yskas staan.KERRIESOUS: (ek maak dit ook die dag voor die tyd vir die geure om te ontwikkel)4 Groot uie, gekap30ml Kookolie15ml Kerrie poeier, matig5 ml Borrie (Tumeric)5 e Appelkoos konfyt4 Lourier blare5ml Sout4e Woestersous4e Olyfolie2e KoekmeelMETODE: Soteer ui in verhitte olie tot deursigtig.Voeg kerrie en borrie by en braai 2min om geure te ontwikkel.Voeg die res van die bestanddele by, behalwe die koekmeel.Kook 2min.Laat afkoel.Giet oor vleis en laat vir 2 dae staan...draai vleis gereeld.Ryg vleis en appelkose met uie om die beurt op 'n sosatie stokkie wat in yswater gelê het. Die rede vir die water is dat die hout kan uitsit en nie splinters maak as die vleis op geryg word.Die sous wat oorbly word met die koekmeel verdik...verhit dit om te verdik en bedien as 'n aparte sous.Bron: Hantie BezuidenhoutPlasing & Foto: Annelien Pienaar / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KERRIE MARINADE VIR SOSATIESKERRIE MARINADE VIR SOSATIES BENODIG:8 Uie sny in ringe2 eetlepels Kerriepoeier1 e Borrie4 eetlepels Suiker2 eetlepels Maziena2 koppies Asyn2 koppies Water1 koppie Blatjang1 koppie AppelkooskonfytMAAK SO:Braai die uie, voeg Kerrie, Borrie, Suiker en asyn by, Meng die Maziena en water. Voeg by mengsel en bly verhit en sodra begin borrel voeg Blatjang en Appelkooskonfyt by. Kook deur en sit af. Gooi oor jou vleis en roer elke dag om. Die lekkerste is as jy dit sewe dae laat marineer. Terloops, varkvleis maak fantastiese sosaties.RUMPSTEAK is net so lekker.Bron: Kos vir Kampeerders Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SOSATIES BOERFONTEIN SE SOSATIES SOSATIESOUS: 2 uie , ringe gesny1 k Wit asyn30 ml geel suiker120 ml appelkooskonfyt60 ml blatjang45 ml matige raja Kerrie5 ml borrie8 ml sout3 ml fyn gemmerMETODE:Braai die uieVoeg res van bestanddele by en kook net todat dit begin opkook(ek maak gewoonlik die resep 5x aan, hang af hoeveel vleis jy gebruikek het koedoe blokkies gebruik en varkspek blokkiesBron: Frieda Greyling Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SOSATIES BUURVROU SE SOSATIES: Ek Het die resep 3x aangemaak, Hang af hoeveel sosaties jy maak. Heerlikste sosatie sous 2 Uie 1 k wit asyn 30 ml geel suiker 120 ml appelkooskonfyt 60 ml blatjang 45 ml raja kerrie 5 ml borrie 8 ml Sout 3 ml fyn gemmer Braai ui Voeg res Van bestanddele by Kook net tot begin opkookGooi oor vleisblokkies en los in yskas vir 5 dae - ryg op stokkies Bron: OnbekendPlasing: Frieda Greyling