Onmiddellike potjogurt - Ongewone resepte - 2021
Onmiddellike potjogurt? Dit is nie net maklik nie; dit sal 'n nuwe vonk by jou liefdesverhouding met jogurt voeg! Druk net op die regte knoppies, kyk daarna en dan, en jy het ongelooflike jogurt gemaak.
Jy doen nie behoefte 'n kitspot om jogurt te maak, maar 'n kitspot is 'n aas-jogurtmaker.
As jy van jogurt hou, gee dit 'n kans - ek dink jy sal gehaak word. Waar ek woon, kan ek nie 'n gewone, volmelk-organiese jogurt vind wat ek graag het nie, dus maak ek my eie. En ek hou van my tuisgemaakte jogurt. Dit is syagtig en luuks. Ek is nou 'n jogurt-snob.
Waarom jogurt met 'n kitspot maak?
Jogurt word tegnies nie gekook nie. Dit word geïnkubeer - wat beteken dat dit by 'n konstante warm temperatuur (tussen 110 en 116 ° F) gehou word. Dit moedig gewenste, hitte-gelukkige bakterieë aan om vrugbaar te wees en te vermeerder.
'N Instant Pot se programmering hou die temperatuur reg in daardie doelsone, en elimineer 'n klomp moontlike probleme - soos ystertjies wat te warm is deur te warm temperatuur.
Nope! Ek het baie ander dinge in die Instant Pot opgeskroef - maar nie jogurt nie.
Watter toerusting het jy nodig om jogurt in 'n kitspot te maak?
U kitspot (enige model behalwe die LUX)
'N Onmiddellike leesbare digitale termometer of lekkergoedtermometer
opsioneel: sif, kaasdoek, klein flesse
Kan u jogurt in 'n kookplaat maak?
Nee. 'N Kitspot dien as 'n broeikas vir die jogurt en hou die temperatuur vir 'n paar uur op ongeveer 110 ° F, wat iets wat die kooktoond nie kan doen nie.
Watter bestanddele het u nodig om tuisgemaakte jogurt te maak?
U benodig slegs twee bestanddele:
Die gepasteuriseerde melk van u keuse. Sommige bronne meen dat ultra-gepasteuriseerde melk nie werk nie, maar waar ek woon, is dit al wat ek kan kry, en dit werk net so goed vir my. Verlaagde vetmelk maak 'n dunner jogurt as volmelk, maar u kan dit beslis gebruik. U kan selfs 'n half-en-half jogurt maak!
Sommige resepte vra dat u nie-vet droë melk by die gewone melk voeg voordat u die voorgereg voeg. Ek het dit vroeër gedoen, maar ek het nie gevind dat dit 'n verskil maak in die finale produk nie, en nou pla ek nie.
U kan tegnies 'n hele gallon tegelyk in die kitspot maak, maar vir u eerste paar pogings is dit goed om dit hanteerbaar te hou, en sodoende enige (onwaarskynlike!) Foute te verminder. Selfs in u betroubare Instant Pot, hoe groter die volume melk, hoe moeiliker is dit om die inkubasietemperatuur stabiel te hou.
Kan u rou melk gebruik?U kan rou melk gebruik, maar omdat dit 'n eie mikrobiese lewe het, kan u resultate teenstrydig wees (die mikrobes in die rou melk en die voorgereg kompeteer soms).
Kan u nie-suiweljogurt gebruik nie?Ja, maar die proses is nie heeltemal dieselfde nie. Hier is 'n uiteensetting van die gebruik van sojamelk en een oor klappermelk. Mense meld dat hulle die meeste sukses daarmee behaal het.
Wat van bok- of skaapmelk?Dit sal net so goed werk as koemelk, hoewel die tekstuur en die smaak nie heeltemal dieselfde is as koeimelkjogurt nie. Bokmelkjogurt is taai en geitig, met 'n losser liggaam; skaapmelk is ryk en intens.
Wat is jogurtvoorgereg?
'N Jogurt-voorgereg is die versameling van wenslike, lewende bakterieë wat melk in jogurt omskep. U het 'n paar verskillende opsies hier.
Alle gewone jogurt in die kruidenierswinkel kan as voorgereg gebruik word, solank daar 'aktiewe kulture' op die karton staan. Dit sal werk, maar slegs vir 'n paar groepe, want die kultuur is nie sterk genoeg om langer as twee of drie generasies aan te gaan nie.
Heirloom-beginners kan ook by 'n spesialiteitshandelaar gekoop word (Ek hou van Cultures for Health). Dit kom na u as gevriesdroogde poeier in klein koeverte. 'Heirloom starter' klink fancy, maar dit is net 'n voorgereg wat min of meer onbepaald jogurtkosse kan kweek. Dit sluit in die maak van 'n nuwe groep elke week of so om die kultuur gesond en robuust te hou. Daar is gewoonlik 'n pakkie voorgereg vir u aanvanklike groep, en een vir 'n rugsteun as iets verkeerd loop. Gevriesdroogde erfstukke hou vir ewig in die vrieskas. As u 'n erfstuk-aansitter kies, moet u seker maak dat u thermofiel is, wat teen 110 ° F inkubeer. Kulture wat by laer temperature inkubeer, werk nie in 'n kitspot nie.
U kan gesonde, vars jogurt gebruik wat aan u gegee word deur iemand wat hul jogurt met 'n erfstuk voorgereg het (vir u kombucha-aanhangers is dit soos 'n vriend wat u 'n SCOBY gee).
Die geur van u voltooide jogurt gaan baie afhang van die voorgereg wat u gebruik en die melk wat u gebruik. Sommige voorgeregte maak dikker of fyner jogurt as ander. Dink aan dit as 'n avontuur! Dink aan hoe anders die tekstuur en geur van verskillende kommersiële jogurt is - dieselfde geld vir tuisgemaakte jogurt.
Gebruik die gewoonte om 1/4 koppie jogurtpartye opsy te sit om te gebruik vir die volgende groep. U sal slegs 2 eetlepels nodig hê om die volgende groep aan die gang te kry, maar ek wil graag 2 ekstra eetlepels hê as versekering. Ek het ook 'n paar eetlepels wei as voorgereg gebruik, wat goed genoeg gewerk het, maar 'n paar groepe geneem het om ideaal te raak.
Hoeveel tyd neem dit om tuisgemaakte jogurt te maak?
Dit kan ongeveer 4 tot 12 uur duur voordat die jogurt inkubeer en verset. Aangesien daar soveel veranderlikhede is die eerste keer dat u dit doen, beveel ek aan dat u die eerste oggend begin op 'n dag as u die meeste van die tyd in die huis is. Sodra u 'n goeie roetine het, kan u die huis verlaat terwyl u jogurt inkubeer of oornag maak.
Hierdie veranderlikheid is omdat daar soveel faktore is wat aan die werk is met gisting. Hoe fris en aktiewer u voorgereg is, hoe minder tyd neem dit (gewoonlik). Die eerste keer dat u 'n droë erfstuk begin, neem dit dikwels langer.
Dit neem tegnies van 12 tot 24 uur van melk karton tot ontbytkom. Dit sluit in die afkoeling van u voltooide jogurt en dan dreineer, indien u wil. As dit buitensporig lyk, moet u onthou: hierdie proses is 99% van die hand af.
Hoe weet ek wanneer die jogurt gereed is?
Dit is aanvanklik moeilik om te sê wanneer jou jogurt is jogurt, en nie net warm, taai melk nie.
As dit klaar is, sal die jogurt almal een massa wees, nie vloeibare vloeistof nie. Dit sal gekibbel soos die los Jell-O as jy die insetsel saggies druk.
Soms trek die setjogurt van die kante van die insetsel weg, en daar is 'n duidelike vloeistof (die wei) tussen die pot en die setjogurt. Dit is alles normaal.
Hoe lank duur tuisgemaakte jogurt in die yskas?
Yoghurt leef, en raak tanger en dunner hoe langer jy dit bêre. My jogurt hou ongeveer 'n week en 'n half in die yskas. Twee weke is haalbaar, maar druk dit.
Het tuisgemaakte jogurt dieselfde tekstuur waaraan ek gewoond is?
Die meeste jogurt wat deur die winkel gekoop word, bevat stabiliseerders (soos pektien, karrageen of stysel) om die liggaam te verbeter. Jou suksesvolle tuisgemaakte jogurt is miskien 'n bietjie dunner as wat jy gewoond was aan kommersiële jogurt. Dit is ook dikwels 'n bietjie klonterig. Moenie bekommerd wees nie!
Vir gladde jogurt, klop dit net van harte sodra dit verkoel is, en weer voordat u dit bedien.
Vir dik, romerige Griekse jogurt, trek dit deur 'n kaasdoek. (Dit is hoe!)
Wat is 'n paar maniere om jogurt te smaak?
Eerstens, moenie jogurt smaak nie na dit is klaar en verkoel. Andersins loop u die kans om dit reg te maak.
Persoonlik verkies ek om my jogurt nie te geur voordat ek dit eet of porsie nie. Op die manier is ek nie vasgevang in iets nie, en kan ek die gewone jogurt in resepte gebruik.
Probeer 'n paar van hierdie byvoegings!
My gunsteling manier om jogurt te geur, is om dit met 'n sny swartbessiepastei voor ontbyt voor te sit. Aan elkeen haar eie!
Kan ek jogurt vries?
Ja, tot 'n maand lank. As u 'n erfstuk voorgereg gebruik en langer as 'n week met vakansie gaan, kan u 'n maand of wat 'n paar eetlepels van u gesonde, aktiewe jogurt vries om dit as voorgereg vir u volgende groep te gebruik. Dit sal langer wees as gevolg daarvan en die gevolge daarvan sal spottend wees.
Wat van die maak van jogurt in klein flesse?
U kan dit beslis doen - daar is selfs 'n Instant Pot-bykomstigheid daarvoor. U kan ook net gesteriliseerde, hittebestande flesse gebruik. Kyk na die einde van die resep hieronder vir daardie variasie.
As u van yoghurt in die Griekse styl hou, maak dan een groep direk in die insetsel, sorteer dit en verdeel dit in klein flesse vir opberging.
Wat is 'n paar dinge wat verkeerd kan gaan?
1. Die jogurt sit nie en is loperig.
U het miskien te veel voorgereg bygevoeg, wat die bakterieë druk. In die geval van voorgereg is meer nie beter nie. Twee eetlepels is genoeg om 'n halwe liter melk te verbou.
Miskien het u die jogurt nie lank genoeg geïnkubeer nie. Hou daarby en kyk elke uur of so.
Miskien het u die voorgereg bygevoeg voordat u die net-gekookte melk korrek laat afkoel. Baie warm melk kan die kulture wat u afhang, doodmaak. Laat dit daal tot onder 120 ° F en hoër as 116 ° F.
2. Die voltooide jogurt is grys of dik.
Dit kan gebeur as u die jogurt te lank inkubeer. Volg die volgende keer u yoghurt na die eerste vier uur van inkubasie.
Jogurt gekry? Maak hierdie resepte!
Turkye-soep met yoghurt en kikkererwten
Aarbeie yoghurt popsicles
Griekse hoenderspies met platbrood en jogurt-sous
Vir u jogurtkultuur, jy kan gewone gekoopte jogurt gebruik met aktiewe kulture, 'n gevriesdroogde erfstuk of 'n vorige tuisgemaakte jogurt.
As u die eerste keer gevriesdroogde erfstuk voorgereg gebruik, lees die aanwysings wat daarmee gepaard gaan. In plaas daarvan om 2 eetlepels jogurt by te voeg, voeg u die hele pakkie gevriesdroogde voorgereg in stap 3 by.
Ruik jou pakking voordat jy begin.As dit 'n sterk aroma van chili of gebraaide lamsvleis dra, wil jy dalk 'n ekstra pakking bestel, want die jogurt kan die reuke absorbeer. Bespaar die neutrale pakking vir die maak van jogurt of ander delikate kos.
Gepasteuriseerde melk van 1/2 gallon (ons hou van organiese volledige koei melk)
2 eetlepels jogurtkultuur (sien Resepnotas)
1 Kook die melk in die kitspot: Giet die melk in die insetsel van die Instant Pot. Sluit die deksel op. Dit maak nie saak of die stoomventilasie oop of toe is nie. Druk op die "Yoghurt" -knoppie en druk dan op "Pas aan" sodat die digitale uitlees "Kook" of "HOOG" sê. (Die aflees is afhanklik van u model. Verwys na die jogurtgedeelte van u Instant Pot-handleiding indien u toeligting benodig.)
Daarna moet u op sommige Instant Pot-modelle op die "start" -knoppie druk. Uiteindelik bring dit die melk tot 180 ° F (dit vernietig ongewenste mikroörganismes). Dit duur gewoonlik ongeveer 30 minute.
As dit klaar is, sal die Instant Pot piep en die uitlees daarvan sê "Yogt."
Opsioneel: hou die deksel op vir dikker jogurt, druk YOGURT en druk dan op JUSTER sodat die digitale uitlees weer sê: "kook" of "HOOG." Begin 'n timer vir vyf minute; gaan voort met die resep hieronder. Dit kook die melk 'n bietjie langer en lei tot dikker jogurt.
2 Verkoel die melk: Skakel dit onmiddellik na die Instant Pot piep en lig die insetsel van warm melk uit. Sit die termometer in die melk en wag totdat dit 116 ° F. is. Dit kan so lank as 'n uur duur.
Om die afkoeling te bespoedig, plaas die insetsel van warm melk in 'n bad met yswater en roer die melk; die temperatuur sal binne 5 minute daal. (As dit onder 110 ° F daal, spring dan die insetsel terug in die fornuis, druk dan op "Yogurt", dan op "Stel aan" en monitor die termometer totdat dit terug is in die regte sone. Verwyder die insetsel uit die fornuis.)
Verwyder die termometer. Daar is 'n film van gekoaguleerde melk op die oppervlak van die melk; lig dit versigtig af met 'n lepel en gooi weg (hierdie film verwoes nie jou jogurt nie, maar dit skep 'n afleidende tekstuur sodra dit klaar is).
3 Temper die aansitter: Sit die voorgereg in 'n medium bak en voeg ongeveer 1/2 koppie warm melk by. Klop tot glad, giet dit dan in die insetsel van die melk en klits om te meng.
4 Inkubeer die jogurt: Sit die insetsel van die melk terug in die kitspot, sluit die deksel op (weer, die stoomventilasie kan oop of toe wees) en druk op YOGURT. Op sommige modelle, soos die Ultra, moet u op "aanpas" druk en die instelling van "HOOG" na "MEDIUM" verander. As die leesstuk nie "8:00" sê nie, voeg dan tyd met die + -knoppie by totdat dit wel gebeur.
Die Instant Pot sal u yoghurt vir 8 uur inkubeer voordat u homself uitskakel (die display vertoon "Yogt" sodra die standaardprogramme van 8 uur voltooi is). U kan die +/- knoppie gebruik om die inkubasietyd aan te pas.
Let daarop dat die timer telkens as u yoghurt inkubeer up (as u druk met u kitspot kook, tel die lesing af). Dus, wanneer die leesstuk "2:45" sê, broei dit al twee uur en 45 minute in.
5 Gaan jou jogurt na: Begin na 4 uur na u jogurt kyk. Terwyl die jogurt inkubeer, wil u nie die Instant Pot te veel stamp nie; dit kan voorkom dat die jogurt goed sit.
Dit kan ongeveer 4 tot meer as 12 uur duur om jou jogurt in te stel. Baie daarvan het te make met hoe aktief die kulture in u voorgereg is; varser voorgereg neem baie minder tyd om te inkubeer. Wees geduldig en moenie hoop verloor nie!
Maak die deksel versigtig oop as jy loer; daar vorm baie kondensasie rondom die pakking en u wil dit verminder tot op die jogurt.
Die jogurt word ingestel as dit alles as een eenheid rondsnuffel as u die insetsel noukeurig insteek, en dit loop nie as u die pot 'n bietjie kantel nie. U sien miskien 'n duidelike vloeistof (die wei) op ​​die oppervlak en aan die rande.
6 Verkoel die jogurt tot kamertemperatuur sonder om te roer: Sodra u jogurt klaar is, lig die insetsel liggies uit die stoof. As jy dit uitgooi of dit roer, kan dit jou jogurt loperig maak, wat jy nie wil hê nie. U kan die insetsel op 'n rek sit sodat dit vinniger kan afkoel, maar moenie dit direk in die yskas opsit nie, want vinnige temperatuurveranderinge kan u jogurt ook dunner maak. Sodra dit by kamertemperatuur is (ongeveer 2 uur), sit dit in die yskas.
7 Laat minstens 6 uur verkoel. Die jogurt kan klonterig lyk nadat dit gekoeld is, maar 'n kragtige klitser sal dit glad maak. Op hierdie stadium kan u dit uithaal of dit na steriele houers oorplaas (ek hou van bliksemskottels).
8 Bêre die jogurt: Die jogurt moet tot twee weke goed wees. Terwyl dit in u yskas sit, raak dit raak en verloor u deel van sy liggaam.
Bonus: Hoe om jogurt in hittebestande flesse te maak
Om jogurt in hittebestande flesse (van enige grootte) te maak, plaas 1 koppie water in die insetsel en sit die stoomrak bo-op. Vul die flesse met melk en stop 1/2 duim van die rand af. Sit hulle op die rek; sluit die deksel op. Druk die "stoom" -knoppie en gebruik die "- / +" -toets om die tyd tot 1 minuut aan te pas. Laat die druk natuurlik los as die fornuis piep.
Maak die fornuis oop en gebruik die blikkies om die potte te verwyder. Sit 'n termometer in een en wag dat die melk tot 116 ° F. afkoel. Dit kan tot 'n uur duur. Verwyder en verwyder die vel van die bokant van die melk in die flesse.
Verdeel die toepaslike hoeveelheid voorgereg tussen die flesse - dit hang af van hoeveel die flesse inhou. Sit die flesse terug in die fornuis, sluit die deksel op, druk op die "Yogurt" -knop en gaan voort met stap 4.
Kyk die video: How to Make Coconut Yogurt Tips u0026 Tricks. Minimalist Baker Recipes (Augustus 2021).