Volgens party van sy aanlyn voorstandersongepasteuriseerde of 'rou' melk kan die derm gesond maak, die immuunstelsel versterk, allergieë voorkom, u gesonder vel gee en selfs bydra tot liggaamsbou. Miskien kom dit meer algemeen voor dat die pasteurisering - die verhittingsproses wat gebruik word om skadelike bakterieë in melk dood te maak - die hoeveelheid vitamiene en 'goeie' bakterieë in die drank verminder, dus is rou melk sekerlik beter vir u. onlangse berigte in die media stel voor dat hierdie persepsie 'n groeiende vraag na rou melk skep waarop sommige boere gelukkig reageer.
Wat sê die wetenskaplike bewyse? Daar is data wat daarop dui dat pasteurisering 'n klein effek op die voedingsinhoud van melk kan hê. Maar die drink van rou melk hou die risiko in om ernstige en moontlik dodelike infeksies op te doen.
Pasteurisasie, vernoem na die wetenskaplike Louis Pasteur (1822-1895), behels verwarming sekere soorte voedsel en drank tot ongeveer 72 ° C vir 'n minimum van 15 sekondes en verkoel dit dan vinnig tot 3 ° C. Hierdie proses verminder die aantal potensieel skadelike bakterieë (patogene) en ander mikro-organismes wat die raklewe van die produk verminder.
'N Metaalanalise van 2011 is vergelyk met die resultate van 40 studies ondersoek na die gevolge van pasteurisasie op vitamienvlakke by melk. Dit het getoon dat pasteurisering die hoeveelheid vitamiene B1, B2, C en folaat in melk verminder het. Maar die skrywers het ook die gevolgtrekking gekom dat, afgesien van vitamien B2, die vlakke van hierdie vitamiene so laag was dat melk nie 'n belangrike voedingsbron daarvan was nie.
Hulle het ook gevind dat sommige van die gepubliseerde wetenskaplike bewyse voorgehou het dat rou melk beskerming teen allergieë kan bied. Die talle omgewingsfaktore wat by die boerdery betrokke was, het egter verhoed dat daar duidelike gevolgtrekkings gemaak kon word.
Nog 'n studeer van 2015 gekyk hoe gereeld 983 babas onder 12 maande aan koors en lugweginfeksies soos verkoue ly (soos aangeteken deur hul ouers). Dit vergelyk diegene wat rou melk gekry het, en diegene wat UHT-melk (met ultra-hoë temperatuur verwerkte) melk gehad het, wat tot 'n baie hoër temperatuur (135 ° C) verhit is as by gewone pasteurisasie.
Die skrywers kom tot die gevolgtrekking dat die drink van rou melk in die eerste lewensjaar die risiko van koors en respiratoriese infeksies met ongeveer 30% kan verlaag in vergelyking met UHT-melk. Hulle het gesê dat indien 'n metode gevind kan word om patogene uit melk te verwyder met slegs 'n minimale verwerking, dit 'n geweldige invloed op babas se gesondheid kan hê, gesien hoe gereeld hierdie infeksies voorkom.
Maar dit is belangrik om te beklemtoon dat dit nie dieselfde is as om te sê dat rou melk beskermende magte het vir almal wat dit drink nie. Dit is ook die moeite werd om in ag te neem dat babas onder 12 maande gewoonlik aanbeveel word borsmelk of formule omdat hulle nie al die voedingstowwe uit enige koeimelk kan kry nie. Miskien is dit die belangrikste dat sulke jong babas die risiko loop van die patogene in rou melk, wat selfs gesonde volwassenes kan bedreig.
Die gemiddelde menslike liggaam bevat ongeveer 39 triljoen individuele bakteriële selle - meer as die totale aantal menslike selle in die liggaam. Ons benodig 'n mengsel van mikroörganismes, miskien bekend as 'goeie' bakterieë, om slegte mense te beveg.
Aangesien mikroörganismes oral van Antarktika tot by die bodem van die see aangetref word, is dit miskien nie verbasend dat dit algemeen voorkom op die gemiddelde melkplaas nie. Sommige skadelike bakterieë wat met rou drinkmelk geassosieer word, is onder meer Mycobacterium bovis (die veroorsakende middel van bees-TB), Campylobacter, Salmonella, Listeria en die toksienproduserende E. coli.
Rou melk is gekoppel aan voedselvergiftiging van Campylobacter. royaltystockphoto / Shutter
Navorsing het getoon dat die drink van rou melk tot infeksies met hierdie patogene kan lei. In Colorado, VS, in 2015, is 12 mense besmet met 'n dwelmresistente stam van Campylobacter jejuni nadat u rou melk gedrink het. Alhoewel niemand dood is nie, is een persoon in die hospitaal opgeneem en het almal simptome gehad wat wissel van bloedige diarree tot maagkrampe en hoofpyn. Net so, in Wallis in 2017, 18 gevalle van Campylobacter Mense wat rou melk gedrink het, is besmet.
As gevolg van die gevare wat met rou melk verband hou, word die verkoop daarvan gereeld streng gereguleer. In die grootste deel van die Verenigde Koninkryk kan dit byvoorbeeld slegs verkoop word deur geregistreerde produsente wat goedgekeurde produksiemetodes gebruik. Boere moet twee keer per jaar ondersoek word, en die melk moet 'n gesondheidswaarskuwing geëtiketteer word en vier keer per jaar getoets word vir die teenwoordigheid van patogene. Maar in Skotland is dit die verkoop van rou melk om te drink heeltemal verbode, soos dit in Kanada en Australië.
Die bewyse vir die voordele van die drink van rou melk is gemeng, maar die navorsing dui gewoonlik daarop dat die moontlike besmetting van rou melk met skadelike bakterieë 'n te groot risiko is in vergelyking met enige gevorderde gesondheidsvoordele.
James Blaxland, Lektor in Mikrobiologie, ZERO2FIVE Voedselbedryfsentrum, Cardiff Metropolitaanse Universiteit en Vitti Allender, Senior Lektor, Cardiff Metropolitaanse Universiteit
Jy is hier: Tuis > Lewe > Gesondheid > Food & Voeding > genesing Dieet > Voordele van rou melk teenoor gevare van rou melk