Bobby Flay praat met sjefs en sjampanje, Work Balance en Yelp - Nuwe resepte - 2021
Bobby Flay praat oor sjefs en sjampanje, Work Balance en Yelp
Bobby Flay is vanjaar se eerbewys by die James Beard Foundation se jaarlikse Chefs and Champagne -dinee in die Hamptons, wat sy lang kookkuns en vennootskap met die James Beard House vereer.
Wat beteken dit vir u om geëer te word tydens die Chefs and Champagne -ete?
Dit is duidelik dat ek lankal by die stigting betrokke was ... Julia Child het basies 'n idee gehad toe Beard oorlede is om die huis lewendig te hou en die tradisie van die bevordering van jong Amerikaanse sjefs te behou, en ek was deel van die vroeë stoot omstreeks 24 jaar. gelede. Fantastiese sjefs hoef nie net uit Europa te kom nie; daar is goeie sjefs hier, en ek is bly om deel te wees van die tradisie. Daar is nog 'n klomp ander mense wat hulle kon vra en ek is geëerd.
Wat was die mees uitdagende deel van u roemryke loopbaan?
Ek dink daaraan om die idee van televisie en kook in my restaurant te balanseer en dit op hoogte te hou. Ek dink dit is maklik vir mense om op televisie te wees en nie meer te kook nie. Daar is net een manier om dit te bekamp, ​​en dit is kook in u restaurante, wat ek die hele tyd gedoen het. Almal wat die afgelope 25 jaar saam met my gewerk het, is nie verbaas dat ek in die kombuis is nie. Daar is geen ooreenkoms daarvoor nie. Dit is die enigste manier om dit reg te doen.
Jy het soveel restaurante! Hoe het die proses vir u verander sedert die opening van u eerste restaurant tot die opening van u nuutste onderneming, Gato?
My laaste restaurant in New York het 10 jaar gelede geopen, en die proses sedert ons die restaurant oopgemaak het, het nie verander nie. U teken die huurkontrak en werk hard om die kos elke dag beter te maak; daar is geen ander manier om dit te doen nie. Die ding wat verander het, is die nuwe media en hoeveel media daar is. Dit was voorheen die kritikus van die New York Times en die New York Magazine, en nou is daar baie koswebwerwe, en elke klant is 'n kritikus. Hulle het mettertyd toegang tot Yelp -resensies. As 'n goeie kok moet u voortdurend betrokke wees. Ek het die afgelope anderhalf jaar op hierdie restaurant gefokus.
Waarom het u besluit om hoofsaaklik op u restaurante te fokus?
Baie bekende sjefs is besig om ander dinge te doen. Ek gee prioriteit. My restaurant is nommer een, punt. Ek maak net soveel restaurante oop as wat ek werklik kan werk, en al die ander dinge neem 'n agterkant. Ek hou van my programme, maar dit is nie my eerste prioriteit nie, en die Food Network weet dit.
Aangesien dit op Long Island plaasvind, waar is u gunsteling eetplekke op Long Island?
Ek hou by die Hamptons. Ek gaan na hierdie plek met die naam Bostwick's in East Hampton. Hulle het stomers en kreefrolletjies en dit is om die draai van my huis. Ek, Tutti Il Giorno in Sag Harbor, en ek gaan na Nick en Toni's in East Hampton.
Die 10 beste goedkoop champagne om in 2021 te drink
Wyn is 'n stapelvoedsel in die viering, maar in die departement van luidrugtige vrolikheid kom geen wyn soos die almagtige sjampanje by nie. En om duidelik te wees, moet u die woord 'Goedkoop' met 'n greintjie sout neem as dit kom by hierdie lys van 10 van die 'beste goedkoop' bottels wat ek aanbeveel. 'Goedkoop Champagne', as dit volgens my wêreldbeskouing ook as 'die beste' gaan klassifiseer, is iets minder as $ 50 of $ 60 per bottel, maar nie so laag as $ 25 nie, tensy dit afslag kry-en as dit die geval is, gelukkig!
Die beste Champagnes kom van die beste Champagne -huise, wat toegang het tot die beste wingerde, die beste wynmakers en wynmaaktegnieke wat van geslag tot geslag oorgedra word. U kan die kwaliteit regtig nie meer as $ 40 kry nie, tensy dit te koop aangebied word. So, gaan daarmee! Ponie op. Ons praat hier fantasties, uit Frankryk. En een van die bottels op hierdie lys is Ruinart. Die van julle wat Ruinart ken, dink: 'Hoe ?!' Maklik, ek het bedrieg en 'n halwe bottel gekry om op te tel.
Ek het selfs Ruinart se Chef de Caves (keldermeester), Frédéric Panaïotis, gevra om my te vertel wat hy dink 'n bubbel van wêreldgehalte is, en hy verduidelik sy gedagtes deur die lens van 'n bottel Ruinart. 'Wat ek die meeste van ons Ruinart Rosé hou, is sy veelsydigheid,' meen hy - as 'n manier om aan te dui dat die beste sjampanje redelik veelsydig is - voordat hy byvoeg: 'Die opgeligte en geurige neus van tropiese vrugte, vars bessies, soet blomme maak dit 'n wonderlike aperitief, want dit sal jou sintuie aanwakker en jou voorberei op 'n heerlike maaltyd, wat dit baie maklik maak om gedurende die maaltyd te kombineer - met voorgeregte, hoofgereg en nagereg. "
Volgens Panaïotis, Philippe André, die Amerikaanse handelsmerkambassadeur van Charles Heidsieck, sê: "Champagne is pond vir pond die grootste paringswyn wat jy nog nooit gekombineer het nie", en hy kan reg wees as jy nie 'n paar kampioene daarby geniet het nie, soos André voorstel, "tacos" , hamburgers, gebakte hoender, dim sum, ramen, friet en pizza. Hulle werk almal omdat die balans tussen vrugte, suurheid en bruis wat Champagne so verfrissend maak, perfek pas by sommige van die mees intense geure waaraan u kan dink. "
Soos André, sal die meeste sommeliers jou vertel dat hul bottel na die vloerbedekking Champagne is. So, soos Andre voorstel: 'Soek vir u 'n wyn wat na u kyk soos Somms na Champagne kyk!'
CHEFS - WANNEER DINGE VERKEERD BEGIN (1 VAN DIE [e -pos en#160beskermde]#KONINGSDAGE)
As alles in ooreenstemming is, as elke kok besig is met sy of haar spel, en as mise en place so styf is as wat dit kan wees - is die spel lekker om na te kyk. As iets skeef gelaat word, of as die onverwagte (jy moet altyd die onverwagte verwag) op sy kop val - dieselfde lyn kan neerstort en met min waarskuwing tuimel.
"Om 'n georganiseerde, gedissiplineerde, besige kombuis in volle swang te kyk, is 'n grasieuse ding, terwyl die verskrikking om te kyk hoe 'n kombuis voluit gaan, meer soos 'n B-graad Hollywood-bloedfees is."
Die beste kookkuns is altyd besig met beplanning, organisering en scenariobeplanning vir die slegste uitkomste. Daar word veral van sjefs verwag om te weet wat om te doen as dinge sywaarts gaan. Dit kan slegs gebeur as die sjef 'n ramp na 'n ramp beleef het en vir omtrent alles 'n 'oplossing' ontwerp het.
Dus, met die aanvang van die nuwe jaar - hier is 'n gedeeltelike lys van dinge wat in die kombuis kan skeefloop (met 'n paar gesoute oplossings om in u sak te hou:
 LAASTE MINUUT AFLEWERS MOET NIE AANKOM NIE
Dit is nie nodig om op die swaard te val nie, soos sjef Francois Vatel toe 'n visaflewering nie betyds opdaag vir 'n aandete wat vir Louis XIV voorberei word nie - daar is ander oplossings. Die beste sjef werk om betroubare verkopersverhoudings te ontwikkel en moet altyd die druk van verwagting plaas op diegene wat bestanddele verskaf, maar terselfdertyd moet 'n alternatiewe spyskaart altyd in sy gedagtes wees. Dit is altyd die beste reël om 'n konsekwente kommunikasielyn met verskaffers oop te hou en alternatiewe bronne byderhand te hê. As dit by verskaffers kom, moet u nooit al u eiers in dieselfde mandjie sit nie.
 'N ONGERESTEERDE PARTY VAN 12 AANKOM BY PEAK -DIENS SONDER' N BESPREKING
Die maklike oplossing kan wees om hierdie partytjie van 12 weg te wys, maar die sakekant van 'n sjef moet altyd besin oor hoe om 'n diensheld te bly en 'n suur situasie in 'n werklike oorwinning te verander. Met 'n ontspanne bouche of selfs 'n aantreklike keuse van kaas en brood met 'n gratis glas sjampanje aan die kroeg, kan die kombuis en die eetkamer 'n venster van 30 minute koop om aanpassings te maak en die ruimte te vind. Om te laat weet dat besprekings altyd 'n goeie idee is, maar dat die span so vinnig as moontlik aanpassings maak, toon dat u suurlemoene uit limonade kan maak. 'N Party wat afgewys is, is 'n partytjie wat 'n manier vind om diep te sny met 'n nare Yelp- of Trip Advisor -pos. Wees die probleemoplosser.
 DIE OPWASMASJIER IS 'N GEEN Oproep, geen vertoning nie
As u enigsins tyd in die kombuis deurgebring het, weet u dat dit 'n te algemene uitdaging is. In die eerste plek moet elke kok besef dat alles die taak van almal is, en as dit gebeur, moet hulle elke keer as daar 'n vrye tyd is, inkom. 'N Vinnige gesprek met die bestuurder van die eetkamer moet lei tot 'n meer pligsgetroue afval van vuil skottelgoed deur die dienspersoneel en hulp van dieselfde persone om skoon diensware na verskillende stasies terug te bring. As 'n langtermynoplossing - betaal u skottelgoedwassers goed, omhels hulle as lede van die span, lei hulle op en bied vensters om op te beweeg as hulle dit verkies - dit kan hulle help om te verstaan ​​dat hulle net so 'n integrale deel van die sukses van die operasie is as enige ander spanmaat.
 U SUTTE KOOK Gryp die handvatsel van 'n warm warm pan
Dit sal natuurlik gebeur, en die macho -aard van die kombuis sal mense gewoonlik dryf om die pyn te ignoreer en daardeur te werk. Tensy u asbeshande het, het 'n diep brandwond 'n beduidende invloed op die denke, reaksietyd, werkgehalte, fokus en kommunikasievaardighede van 'n kok. Kruisopleiding van u personeel is 'n meer onmiddellike oplossing: om die sauté-kok na 'n krip te bring waar die konstante teenwoordigheid van hitte afneem, terwyl die koue kombuiswerknemer op 'n lyn kan wees, kan die oorgang redelik naatloos maak. Het 'n tweede stryerskandidaat vir elke pos in die kombuis.
 DIE MAG GAAN UIT DIE PYK VAN DIENS
Tensy u restaurant 'n aansienlike kragopwekker het om in te skakel wanneer dit nodig is, sal u waarskynlik agterkom dat die verkoelers af is, die kapstelsel nie werk nie, die ligte (behalwe noodligte) swart word en die skottelgoedwasser nie werk nie. Jou eetkamer is vol - wil jy regtig die ervaring van die gaste versuur en al die inkomste verloor? Het 'n afname in die spyskaart vir kragonderbrekings wat minder afhanklikheid van toerusting en oop vlamme vereis sonder dat 'n kap uitlaat. Maak seker dat daar 'n groot aantal sterk batterye is wat op batterye werk om 'n beperkte lyn funksioneel te hou. Plaas sakke ys in die koelbakke om die temperatuur tydens die diens te handhaaf, bly buite die inloopkoelers om temperatuur te behou, stapel en spoel porselein en glasware af en maak seker dat u genoeg voorraad het om die res van die aandete te dek stormloop.
Kerslig in die eetkamer kan 'n ramp in 'n prettige, romantiese oomblik verander, en verseker dat die eetkamerbestuurder baie tyd spandeer om met gaste te praat deur die proses van 'n avontuur eerder as 'n ramp.
 DIE GRILLKOOK IS OORWELDIG EN BEGIN OM NA 'N HART IN DIE KOPLIGTE TE LYK
Selfs die beste kokkers sal soms hierdie ervaring ondervind. Die sleutel hiervoor berus altyd by die ekspedisie of sous chef. Vertraag 'n bietjie die tempo (kommunikeer u behoefte om dit met die eetkamerbestuurder te doen) sodat die kok sy asem kan haal. Hou die kok by met 'n ander 'kruis-opgeleide' speler totdat die orde herstel is, of trek in sommige gevalle die kok om sy of haar kop skoon te maak en laat die sous-sjef of ekspedisie intussen op een van die stasies invul. Moenie toelaat dat die situasie eskaleer nie. As die tekens daar is - tree vinnig op terwyl u moontlik nog kan herstel.
 DIE BEDIENER HET 'N GEBELADE BAK MET EETTE VIR' N TAFEL VAN AGT
Hierdie situasie vereis werklike leierskap van die ekspedisie om die aandag te vestig op 'n herbrand. Dit is altyd 'n goeie idee om 'n ekstra voorgereg na die tafel te stuur, met voldoende kommunikasie oor hoe lank voordat die bestelling voltooi is. Om te weet hoe om bestellings wat tans aan die kook is, te skommel, sal help om almal koel te hou.
 'N NUWE HUIS IS NIE GEPAS NIE VOOR DEURBESTUUR EN SIT 12 TAFELS BINNE DIE LAASTE 1O MINUTE - OORWELIG OP DIE PERSONEEL
Deurbestuur is meer gereeld die beste manier om probleme in die kombuis te vermy. As dit nie gebeur nie, word die druk gewoonlik na die kombuis verskuif om 'n antwoord te vind. Dit is belangrik om tyd te koop, net soos 'n goed opgeleide dienspersoneel wat die spyskaart ken en die funksie van die kookkuns ken. Dit is altyd belangrik om 'n paar items te hê wat vinnig omdraai, 'n dienspersoneel wat doeltreffend is om voorgeregte te verkoop, en 'n voorraad amusante bouche om as pacer te dien, is die gereedskap wat altyd byderhand moet wees. Aan die voorkant van die huis is kommunikasie met die gas van kritieke belang. Om hulle te laat weet wat hulle kan verwag, is een van die belangrike stopgapings.
 'N IRATE KLANT BEGIN OM TE VLOEK EN TE SWEER BY DIENSPERSONEEL
Waarskynlik is 85 persent van u gaste redelike, geduldige en waarderende mense, en nog 10% is minder geduldig en soek altyd antwoorde en spesiale verblyf, en die laaste 5% is mense wat geen saak het nie. In sommige gevalle is dit beslis aanvaarbaar om 'n kliënt af te dank. As hulle u personeel met 'n gebrek aan respek behandel en as hulle die ervaring van ander ontwrig, moet hulle gaan. Die belangrikste ding is om hulle so vinnig as moontlik uit u eetkamer te kry, selfs al beteken dit dat u die koste van hul tjek moet absorbeer, of in uiterste gevalle die polisie om hulp moet bel. Let op hul name en weier om in die toekoms 'n bespreking van hulle te aanvaar. Dit sal waarskynlik die operasie op sosiale media sleg maak, maar u kan altyd reageer. Die ander gaste sal u optrede waardeer en u werknemers sal die bestuur respekteer omdat hulle hul waardigheid ondersteun.
 DIE SOUS CHEF HET 'N SMELT AAN EN LYF VAN DIE WERK IN DIE MIDDEL VAN DIENS
Teen die tyd dat kokke die posisie van sous -sjef of sjef bereik, moet hulle verstaan ​​wat dit beteken om professioneel te wees - selfs al is hul werkgewer dit nie. 'N Professionele persoon sal nooit sy of haar span, of die gas wat nie bewus is van die uitdagings waarmee die sjef te staan ​​kom, laat vaar nie. As die persoon die werk verlaat, is dit waarskynlik dat die span in elk geval bly sal wees om hom of haar te sien gaan. Demonstreer onmiddellik dat u die volle vertroue in die span het en verduidelik dat daar tyd is om aan die einde van die diens die situasie te bespreek. Op die oomblik is dit alles op die dek. Ongeag die kwessies of die skuld van die eiendom - daar is geen verskoning om van die werk af te gaan nie. U kan die volgende dag na die sous -sjef luister, maar moenie die persoon weer in die werk laat staan ​​nie. As die eiendom moet verander op grond van die probleme wat na die oppervlak kom, doen dit dan.
Kombuise is nie altyd voorspelbaar nie. Die beste wat u kan doen, is om voor te berei, te oefen en te kommunikeer. U kan byna elke situasie deurwerk as u vertroue het in u herstelvermoë en as u 'n vaste plan het. Dit is wat kombuisspanne doen.
Probeer Valerie se quiche sowel as ander skare-aangename gunstelinge.
Kyk na die 11 voorkoms binne
Valerie Bertinelli hou van die idee van Taco Tuesday, met sy maklike voorbereiding en oneindige kombinasies van smake en teksture. Sy is besig om haar eie taco-sentriese smeer saam met baie toppings en bykosse saam te stel vir 'n vinnige en smaaklike maaltye gedurende die nag, spesiaal genoeg vir haar gaste, die komediant Anjelah Johnson en haar man, die musikant Manwell Reyes. Valerie se spyskaart bevat hoender Tinga Tacos, Quick Cook Carnitas, kalk korianderys, pittige swartbone, ingelegde sjalotte en rooi uie. Sy sit die tema vir nagereg voort met Napolitaanse Dessert Tacos.
Geen Siesta Fiesta nie
Valerie Bertinelli verhit haar Cinco de Mayo -viering met pittige geregte geïnspireer deur seldsame Hatch chilies uit haar broer se paprika -tuin. Haar spyskaart vir hierdie spesiale fees bevat Slow Cooker Chicken Mole met gesnyde radyse, Hatch Chili Cream Cheese Dip, Aztec Chocolate Brownies met kaneel slagroom en 'n Mango Passionfruit Margarita.
Viering van moeders, dogters en skoondogters
Valerie Bertinelli en haar vriendin, Suzanne, het altyd die band van ma-seuns gedeel, maar nou het hulle die geleentheid om by die ma-dogter-klub aan te sluit. Valerie berei 'n maaltyd voor vir Suzanne en haar skoondogter, Wolf se vriendin en al hul Fab Five-vriende en hul dogters terwyl hulle bymekaarkom vir 'n outydse ma-dogterviering.
Valerie Bertinelli weet dat die versorging van haarself haar 'n beter ma maak, daarom nooi sy haar vriendin, die aktrise Angela Kinsey, uit om te ontspan en selfversorging te beoefen, wat natuurlik 'n dekadente maaltyd behels! Valerie maak gebraaide kabeljou met cashew-kokosneut-bolaag, pittige blikkies, tamatie- en komkommerslaai met komyn-vinaigrette en, as nagereg, sitrus onderstebo koek.
Valerie Bertinelli bied filmaand aan met haar seun, Wolf, en sy meisie, Andraia. Die weer word warm, so Valerie maak dit 'n buitelug-aangeleentheid met baie kos, insluitend 'n ui-wig-slaai met tuisgemaakte boerderydressing, gebraaide hoenderbroodjies met piekelslaai en, as nagereg, 'n bioskoop.
My Delaware -dae
Valerie Bertinelli en haar neef kyk terug op hul gunsteling kinderherinneringe aan Delaware. Valerie bedien 'n spyskaart met Delaware-klassieke, soos gestoomde mossels met pittige knoffelbrood, deegkrummekoeke met cocktail-remoulade en gebakte spinasie, sjokolade-grondboontjiebotterkoeke en tuisgemaakte geskenke van tuisgemaakte appelbotter.
Herenig en dit proe so goed
Sommige van die beste reünies vind op die laaste oomblik plaas, en Valerie Bertinelli gryp die geleentheid aan om spontaan saam met haar vriendin, Mackenzie Phillips, bymekaar te kom. Sonder baie tyd om te kook, berei Valerie 'n paar geregte voor wat vinnig, maar superindrukwekkend is. Sy maak amandelkoekies met tamatie sjalotkonfyt, vuur fetadip en 'n groente -slaaislaai. Daar is ook gebakte Gnocchi Mac en kaas en as nagereg Peach and Cherry Galette.
Valerie Bertinelli stuur 'n piekniek huis saam met haar vriend Jo om te deel met Jo se brandweerman neef en sy vrou, 'n verpleegster. Die egpaar werk hard daaraan om hul gemeenskap veilig en gesond te hou, en Valerie wil hê hulle moet saam 'n welverdiende maaltyd tuis geniet. Sy maak gerookte kalkoenbroodjies met Calabrian Chili Aioli en geroosterde rooi soetrissies, tuisgemaakte sout en asyn aartappelskyfies, geblaseerde Shishito-pepers met pittige suurlemoen-doopsous, verfrissende sitrus-ade en S'mores Bars vir nagereg.
Sê Ja vir die Veg
Valerie Bertinelli toets nuwe maniere om groente in haar resepte in te sluip waarvoor kinders absoluut mal sal wees. As haar twee kleinseuns van haar produsent kom inloer, maak sy gebakte Mac en kaas met versteekte blomkool, gebraaide patats, spinasie en gevulde hoender met courgette en gemmer met gemmer roomkaas.
Die Bertinelli Boys is terug in die stad
Valerie Bertinelli verfrissende klassieke aandete vir haar broers, David en Patrick, en haar neef, Enzo. Sy maak Patty Melts met Disco Fries en Dill Pickle Spears. As nagereg geniet hulle sjokolade -roomys met gemoute melk met fyngemaakte gemaalde melkballe.
Sê hallo vir die geure van die lente
'N Verlange na die lente inspireer Valerie Bertinelli om 'n paar vars geure by haar kookkuns te voeg, en sy berei 'n maaltyd met lente -lekkernye voor vir haar man, Tom, en hul vriende, die komiese aktrise Melissa Peterman en haar man, die akteur John Brady. Valerie se spyskaart bevat spekvleis-varkhaas, broccolini met broodkrummels en geroosterde nuwe aartappels met dragonbotter. Haar Rabarber Jam Bars maak die perfekte soet en tert nagereg.
Kos! Vriende! Pret!
Valerie Bertinelli se goeie vriende en kardinale kaartmededingers, Kevin en Kristen, kuier vir 'n langnaweek. Om soveel tyd as moontlik saam met hulle deur te bring, berei Valerie al haar kos vooraf voor. Haar spyskaart bevat Turkye en Switserse toebroodjies met wortelslaai, gekapte slaai -kleinigheid met tuisgemaakte boerdery, braai -aartappelskyfies en hoender -tetrazzini. Die bende teug aan Valerie's Sangria terwyl hulle hul tyd saam geniet.
By 'n vorige besoek aan Kalifornië het die vriende van Valerie Bertinelli haar gewys hoe om ontbyt te braai, wat 'n hewige kompetisie begin het om te sien wie die beste braaiplek vir die hele dag kan kry. Valerie verhoog vandag hitte met gegrilde Franse roosterbrood met appelbessie -kompote en appelmascarpone -room, gegrilde garnale en radicchio -slaai met heuning -balsamiese vinaigrette, gegrilde lamse frikkadelle met gebraaide tamatiesous en 'n verfrissende gegrilde sitrusvrugte -limonade.
Patio Party: 'n duik vir almal
Niks sê somer soos 'n patio nie, so Valerie Bertinelli bied 'n 'begin van die somer' saam met haar man, Tom, en hul beste vriende. Die seisoenale partytjie -spyskaart bevat gegrilde groente met avokado -yoghurtdip, Tapenade Aioli -dip, gegrilde garnalsalsa, rompsteak met Chermoula en 'n Hibiscus- en Lavender Prosecco -ponsbroodjie in die nuwe seisoen.
Valerie Bertinelli hou van haar vele familietradisies, maar dit is nooit te laat om 'n nuwe een te begin nie! Om 'n paar van die spesiale mans in haar lewe te vereer - haar seun Wolf, eggenoot Tom en broer Patrick - skep Valerie nuwe gesinsgunstelinge: Chipotle Cheeseburgers met tuisgemaakte braaisous, spinasie en aarbeislaai met 'n warm spekvinaigrette, en haar ma's Uieringe bedien met 'n verfrissende Ginger Beer Lime Rickey.
Valerie Bertinelli is geïnspireer om geregte te kook wat haar aan 'n paar van haar gunsteling rolle op die skerm herinner. Sy maak 'n ham- en botterbroodjie op 'n tuisgemaakte krakeling, Lemony Cacio y Pepe en steakhouse garnale -cocktail met sustersaus. Vir nagereg bak Valerie 'n lemoen -vanieljeboon -engelkoek.
Valerie Bertinelli en haar vriend Faith Ford hou daarvan om kook te kook en resepte uit te toets. Vandag is dit Valerie se beurt, maar dit is net te warm om te kook! Sy besluit om dinge koel te hou met 'n heerlike dekadente kreef BLT, Quick Sweet and Savory Pickle Spears, 'n klassieke Griekse slaai, 'n heuning-sitrus suidelike ystee, en 'n unieke resep vir mikrogolf aartappelskyfies. Vir nagereg maak sy 'n vars blik op Lemon Icebox Cake.
Sny die uie dun
Die truuk om werklik vinnig ingelegde uie te maak, is om die uie baie dun te sny (ongeveer 1/8 duim), sodat hulle sag word en die asyn vinnig absorbeer. U kan dit doen met 'n skerp sjefmes of 'n mandoline.
U kan kies om die uie dikker te sny (ongeveer 1/4 duim) vir 'n bietjie crunch. Pasop dat u uie 'n paar uur of 'n nagrus nodig het om die asyn tyd te gee om deur die ui te kom.
Kies u asyn verstandig
Deur 'n kombinasie van appelasyn en gewone gedistilleerde asyn te gebruik, word hierdie piekels interessanter. U kan alle gedistilleerde asyn gebruik as dit alles is wat u tuis het.
Natuurlike versoeters vir die oorwinning
Die keuse van esdoringstroop of heuning in plaas van gewone suiker bied 'n ekstra geur en intrige, terwyl hierdie piekels natuurlik versoet word. Ek beveel nie aan om hierdie piekels sonder versoeter te maak nie-hulle is goed gebalanseerd daarmee, maar baie vingerig en skerp daarsonder.
Maak 'n pint of drie
Die resep, soos hieronder geskryf, lewer 'n pot groot piekels (ek gebruik hierdie oulike Weck-pot-dit is 'n aangeslote skakel). U kan die resep vir 'n groot partytjie of 'n braai maklik verdubbel of verdriedubbel, net deur 'n paar pintbottels of 'n groot pot te gebruik.
Hierdie resep laat jou kombuis asyn ruik, sodat jy dalk die stoofopening wil laat loop terwyl jy hierdie piekels maak.
Hoe om 'n maklike, elegante aandete te hou
deur Hal Rubenstein, AARP, 20 April 2018 | Kommentaar: 0
Neem die druk uit om 'n aandete te hou deur die spyskaart eenvoudig te hou en bekende geregte te kook in plaas van nuwe resepte.
'N Paar weke gelede, laat in die oggend, lui my selfoon. Dit is 'n goeie vriend, so woes hy vergeet alle lekkernye en begin met sy vele vrae oor die kalfsbors wat ek verlede somer gemaak het: Het ek shiitake -sampioene of porcini gesout? Broccoli rabe of gewone broccoli? Het ek die afgeplatte kalfsvleis smaller kant na wyer of breër tot nouer gerol ... en kan hy wegkom met 'n lus om die draad, aangesien hy nie weet hoe om dit vas te maak nie?
Wat ek wou weet, was hoekom hy nie op 'n Dinsdag om 11:00 by die werk was nie. Omdat hy vir my gesê het, het hy drie gaste vir 'n ete, en soos hy dit stel: "Jy weet hoe mense is."
Wel, eintlik, nee, dit is nie hoe hulle is nie. Dis hoe ons vrees hulle is.
Danksy gewilde televisieprogramme soos Topsjef, The Great British Bake Off en Klop Bobby Flay wat stowe in gevegstasies verander, verbeel te veel huiskokke van elke ouderdom skielik hoe die vriende om hul etenstafel sit en die sjefs van die voedselhouer in Food Network binnedring. Dit is baie minder lekker om tuis te onthaal as u dit sien eindig in 'n verhoor deur 'n honger jurie, of u nou u nuwe skoonseun of ou vriende wat op hul landtoer besoek, insluit.
Skakel dus die TV af, sit die afstandsbediening neer en neem 'n paar wenke van iemand wat al meer as 30 jaar 'n spysenier, voedselkritikus en gasvryheidskonsultant in New York is - iemand wat nooit aan die ontvangkant van 'n telefoon wil wees nie gesprek soos die hierbo weer. Hierdie voorstelle sal u lewe makliker en aangenamer maak, of u nou u hele volwasse lewe vir geselskap gekook het of net in die kombuis begin het.
1. Grond jouself
Voordat ons by die beplanning begin, moet u weet dat niemand by u huis kom omdat hulle 'n Michelin-ster-ete nodig het nie. Daarom het God sjefs soos Eric Ripert, Bobby Flay en Lidia Bastianich gemaak. U gaste kom na u huis om by u te wees en u geselskap te geniet. Vertrou my dus as ek vir u hierdie grondreëls gee:
U hoef nooit meer as twee gange te kook nie.
Vermy enige gereg wat u nog nooit voorheen gemaak het nie, of nooit getoets het by iemand wat u liefhet en vertrou nie - iemand wat u sal vergewe as dit suidwaarts gaan.
Moet nooit kies om iets te maak wat groot voorbereiding of aandag verg terwyl u gaste daar is nie. Hulle verkies om van aangesig tot aangesig met jou te praat, en kyk nie agter in jou kop terwyl jy iets braai of braai nie.
Sop kan 'n strelende voorgereg wees, wat die toon vir die maaltyd bepaal. Dit kan vooraf voorberei word, dan verhit en aan gaste bedien word.
2. Begin met 'n sop
Almal hou van sop. Dit is strelende, gewaarborgde trooskos. Honderde opsies is verbasend maklik om te maak (dankie tog vir hoenderaftreksel wat gereed is), en hier is die beste deel: Sop kan dae of weke voor die tyd gevries word sonder om die smaak te verloor. Ek het altyd ten minste drie verskillende sop in my vrieskas om hierdie rede. Ek steun op gunstelinge soos aartappel prei, wat slegs agt bestanddele bevat en heerlike koue of warm lensiesop smaak, wat minder as 'n uur neem om te maak en natuurlik hoendernoedelsop, want dit is een van die onweerstaanbare, eetbare wonders van die lewe.
Haal die sop soggens op die aandete uit die vrieskas. Verhit dit as jy by die huis kom. Prut tot gaste opdaag. Bedien met 'n vars brood. Klaar.
3. Skep 'n hunkerige slaai
'N Heerlike slaai hoef nie opgeskop te word nie. Dit verg slegs 'n bietjie nadenke en varsheid. The latter has never been easier to find than it is now. Green markets abound, and even big-chain emporiums feature extensive fresh and organic sections of fruits, vegetables and — often local — cheeses. You can buy produce a few days in advance just don't refrigerate tomatoes.
There you go. Two (or three) dishes made in advance, one freshly assembled, and the possible appropriation of someone's sweetest specialty. Dis dit. And you didn't lose a sick day. Now, go put on something comfortable that also makes you look confident. Then open a bottle of something and enjoy your guests.
Hal Rubenstein is a founding editor of InStyle en former restaurant critic for New York tydskrif. He is the author of five books, including 100 Unforgettable Dresses.
When most contestants arrive at the Top sjef kitchen, they're well-versed in the competition ahead, having watched every available episode. For Kelsey Barnard Clark, season 16 winner and proprietor of EAT KBC, this was not the case. "Preparing for the show, I'd never really seen an episode," says the 30-year-old Dothan, Alabama native and resident. "So, I told myself I was going to watch every season. I ended up watching just two episodes and going in totally blind," she adds. "I didn't know you weren't supposed to make risotto [a common point of failure for past contestants] or that Tom [Colicchio, one of the judges] doesn't like okra."
Clearly her lack of prior research proved no problem, as she was lauded throughout the season for her inventive, soulful take on Southern cuisine. "I think it made the experience better, because I was just myself and didn't overthink things," she reflects. A topic throughout the show was also Barnard Clark's emotional journey: To be on Top sjef, she'd had to leave her 9-month-old son Monroe, now a smiley blonde two-year-old often found in her Instagram stories.
How has your life changed since winning Top sjef?
What's something surprising about Top sjef?
I get a massage every three months and facials once a month. I started doing that when I got back from Top sjef and was like 'Where did all these wrinkles come from?' I felt like I came back two years older and that made me realize I hadn't taken care of my skin.
Kyk die video: Bobby Flay schjune2013HD (Oktober 2021).
Copyright 2021 \ Vinnige resepte en eenvoudige resepte \ Bobby Flay praat oor sjefs en sjampanje, Work Balance en Yelp