Hoe om jou eie Sourdough Starter te maak
Tuisgemaakte Sourdough Starter Resep
Sommige mense sê 'n ware suurdeeg voorgereg, soos hierdie een, word eenvoudig gemaak deur meel en water aan die mikroörganismes in die lug en in die meel bloot te stel, hetsy buite of binne die huis. Ander sê jy moet die voorgereg sap met sap of asyn om die suur-liefdevolle gis aan te moedig. En tog sê ander dat jy met kommersiële gis kan begin en dit laat suur deur 'n paar dae uit te laat. Die een ding waaroor almal saamstem, is dat 'n suurdeegkultuur tyd neem.
Suurdeeg neem 'n baie belangrike plek in die harte en gedagtes van die Duitsers. Rogbrood in Duitsland en Oostenryk word gemaak met suurdeeg, asook 'n paar gemengde-meelbroodjies ("Mischbrote"). Suurdeegbrode gaan nie so vinnig soos onversuurde brode uit nie, en sommige mense dink hulle is beter vir die vertering. Veral rogblom voordele van 'n lae pH wat ensieme inhibeer wat die brood gummy maak. Om Duitse brood by die huis te maak, sal jy jou hand met 'n suurdeeg voorgereg wil probeer.
2 koppies alles-doel wit meel of volkoringmeel
1 1/2 koppies onchloorwater (laat water sit vir 24 uur of gebruik gebottelde water)
Meng 2 koppies meel en 1 1/2 koppies water in 'n 2-kwart-bak, roer goed om lug in te sluit. Bedek met 'n laag kaasdoek om die foute uit te hou en plaas in 'n plek van jou keuse, binne of buite. Roer twee keer per dag. Wanneer borrels in 2 of 3 dae vorm, begin om jou nuwe kultuur te voed.
Voeg 1 koppie meel en 1/2 koppie onchloorwater by en roer. Voeg 'n bietjie meer water by, indien nodig, dieselfde konsekwentheid waarmee jy begin het.
Herhaal twee keer per dag vir 'n paar opeenvolgende dae. U sal dalk deel van die kultuur wil verdeel of weggooi. Hou ten minste 2 koppies en voed met 1 koppie meel en 1/2 koppie water.
Die voorgereg is aktief wanneer 1 tot 2 duim skuim binne 12 uur na voeding aan die bokant ontwikkel word. Jy mag dit dan afkoel.
As die voorgereg begin word om enige reuk of vorm te groei, moet jy dit uitwerp en weer begin.
Voeding van 'n kultuur
As jy deel van die kultuur gebruik, voed dit deur 1 koppie meel en 3/4 koppie water by die oorblywende kultuur by te voeg. Laat dit 1 uur by kamertemperatuur sit, dan verkoel.
As jy nie die kultuur gebruik nie, moet jy dit nog steeds voed. As die kultuur ongekoeld is, moet jy dit een keer per dag voed.
As die kultuur afgekoel word, voed dit een keer 'n week. As jy dit vir 'n paar weke verwaarloos, kan die kultuur doodgaan.