Waarskuwing vir ultra-verwerkte kosse! - Gesondheid - 2022
Hoe herken jy ultra-verwerkte kosse?
Daar is twee hoofkategorieë. Eerstens, kunsmatige voedsel wat nie as natuurlik voorkom nie - herkombineer gefraktureerde voedsel, sê die navorsers. Die struktuur van die kos word heeltemal vernietig vir geur, kleur en tekstuur met bymiddels, en sout, suiker of vet word dikwels bygevoeg. Hierdie kategorie sluit sjokoladebalke, snoepgoed, suiwel-nageregte, ens. In.
Die tweede kategorie sluit in industriële geregte waarvan die oorspronklike voedsel soms herkenbaar is, maar is dikwels vol bestanddele wat nie in 'n huishoudelike kombuis gevind kan word nie. Byvoorbeeld, 'n hele gebraaide vis word swak verwerk, ingemaakte sardientjies word verwerk, en viskrokette word ultra-verwerk omdat dit 'n lang lys bestanddele en industriële bymiddels bevat. Oefening kan vir amper enige kos afgekeur word.
Die ultra-gereformeerde kosse word ook in baie aantreklike verpakking aangebied, dikwels met kinderkarakters.
Oorweeg jy kruiden wat in kruidenierswinkels verkoop word, soos mayonnaise, as ultra-verwerkte kosse?
Dit hang alles af van die lys van bestanddele. Wanneer ons 'n tuisgemaakte mayonnaise maak, sal ons drie of vier bestanddele gebruik wat in die supermark gevind kan word. Dit is nie ultra-transformeer nie. Aan die ander kant, as baie bestanddele en bymiddels bygevoeg is, kan mens baie goed oorskakel na ultra-transformasie. Dit is dieselfde vir alle produkte.
Jy het verlede jaar gepubliseerGestopte verwerkte produktes! Kom ons eet waar, hoekom het jy hierdie boek geskryf?
Om mense te help om ultra-geformuleerde produkte te herken, want dit is 'n baie belangrike daad vir hul gesondheid. Ons moet dinge noem om hulle beter te veg en die alarm op hierdie produkte te kan klink. Soos die lewensverwagting toeneem, stagneer lewensverwagting in goeie gesondheid. Byvoorbeeld, 'n vrou wat gemiddeld tot ouderdom 85 bly, is net gesond tot 64 jaar oud.
Ons is geneig om te dink aan voedsel as 'n som van voedingstowwe, volgens 'n logika van tipe 2 = 1 + 1; dit word die reduksionistiese benadering genoem. Ek het besef dat al die navorsing op hierdie model ontwikkel is, maar dit mag nie die regte een wees nie. Wetenskap toon duidelik dat kos nie 'n som van voedingstowwe is nie. Trouens, mens moet nie net die samestelling van die kos in ag neem nie, maar ook die struktuur en mate van transformasie. Dit noem ek die holistiese siening van kos.
My studies het die verband tussen ultra-verwerkte kosse en die ontploffing van vetsug, diabetes en chroniese siektes beklemtoon, en ek moes 'n meer holistiese benadering tot die vereenvoudiging van die inligting aan die algemene publiek meedeel.
Sien ook: Die amandeldrank, baie beter vir die gesondheid?
Hoekom is ultra-gereformeerde kosse sleg vir jou gesondheid?
Ek sê nie hulle is sleg wanneer dit van tyd tot tyd verbruik word nie. Die probleem is wanneer hulle die basis vorm van die dieet.
Drie eienskappe van ultra-verwerkte kosse is nadelig vir die gesondheid. Eerstens, hulle is minder bevredigend as natuurlike kosse en verslawend omdat hulle hoog in suiker is. Dan is hulle hyperglykemies: dit veroorsaak pieke in ons bloedglukosevlak, wat op die lange duur kan lei tot insulienweerstand en tot tipe 2-diabetes lei. Ten slotte bied hulle leë kalorieë, want hulle is sonder vesel, minerale of vitamiene.
Die gevolglike metaboliese steurnisse maak die deur oop vir vetsug, siektes soos tipe 2-diabetes en op die langer termyn kardiovaskulêre versteurings en sekere spysverteringskanale.
In Brasilië het voedingsnavorsers 'n innoverende voedselgids ontwikkel, gebaseer op 'n nuwe voedselklassifikasie. Kan jy ons meer vertel?
Dit is die internasionale NOVA-klassifikasie. Brasiliaanse navorsers het bevind dat vetsug in die afgelope 15 of 20 jaar in hul land ontplof het. Om hierdie plaag te verduidelik, het hulle tot die volgende gevolgtrekking gekom: dit was belangriker om die mate van voedselverwerking te oorweeg [om belangrike voedselgroepe te vestig] as om op die dieetinnames van vleis, groente of graan te vertrou, soos doen dit die voedselgidse van die Westerse lande. Volgens hulle was dit nodig om die klassifikasiestelsel te heroorweeg. Wat gelei het tot die skepping van NOVA.
Die NOVA-klassifikasie definieer vier voedselgroepe: 1) onverwerkte (natuurlike) of min verwerkte voedsel; 2) Kulinêre bestanddele wat by die huis gevind kan word; 3) verwerkte voedsel; 4) ultra-verwerkte kosse. 'N Gebalanseerde en gesonde dieet is gebaseer op die eerste drie groepe.
Natuurlike of lae-verwerkte voedsel is voedsel wat gesny, gekook of geknip kan word sonder enige toevoegings. Verwerkte voedsel is voedsel in die eerste groep waarby bestanddele soos sout, olie, botter, rietsuiker, ens. Bygevoeg word. Byvoorbeeld, 'n hele vrug is ongewysig of min verwerk, en vrugte in siroop word verwerk omdat hulle gesny en in suiker geplaas word. In hierdie geval is die transformasie in diens van die kos. Dit word gebruik om smaak te behou en te gee. Dit is die beginsel van sout, rook of speserye wat ons byvoeg. Ons is altyd in 'n optika waar ons die kos bedien.
Waar ultratransformasie 'n fraktuur skep, is wanneer die kos vir die redes van winsgewendheid ten dienste van tegnologie is, waardeur tyd en geld bespaar word. Omdat hierdie produkte baie goedkoop is om te vervaardig.
'N Nuwe Kanada se Food Guide moet binnekort uitkom. Wat moet hy verstaan?
Hierdie boodskap moet geslaag word: vir gesondheid is die graad van voedselverwerking van die grootste belang. Dit sal wenslik wees om ook sosiale, omgewings- en dierlike idees in te sluit, ten einde die burgers in hul koskeuses te verlig. Ons moet dus nie net bekommer oor die uitwerking op ons gesondheid nie, maar ook die respek vir diere en die omgewing.
Om ook te lees: Op die bord van Quebecers
Wat moet ons dieet uitmaak sodat dit gesond, eties en volhoubaar is?
Eerstens moet jy meer plant- en dierlike kalorieë eet. Ons moet nie 15% van die diere kalorieë per dag oorskry nie, of twee of drie porsies [wat gelykstaande kan wees aan 1 hardgekookte eier, 1/4 koppie melk en 150 g beeslepel], wat altyd fokus op eerste drie groepe - onverwerkte of onbewerkte kosse, kookkuns bestanddele, verwerkte voedsel. Ons moet ons ook beperk tot 15% van ultrasransformeerde produkte, dus twee porsies per dag, en eet 'n verskeidenheid om vesel, minerale en vitamiene te versamel.
'N Blogger-vriend het my 'n nog eenvoudiger idee aangebied. So noem sy die 3 V: plantegroei, waar, gevarieerd. Jy hoef nie meer te veel bekommer nie. Dit is so eenvoudig! Dit is jammer dat dit nie voorgestel word nie, waarskynlik omdat daar nie genoeg wins met hierdie drie reëls is nie.
Hoe kan ons die voedselbedryf kry om minder ultra-verwerkte kosse te produseer?
Die mees volhoubare langtermynoplossing is eerstens kosopvoeding vanaf die kinderjare. Op drie-jarige ouderdom kan kinders geleer word om voedsel te onderskei, te verduidelik waar hulle vandaan kom en hulle te leer hoe om 'n ultra-gereformeerde produk te herken, om hulle verligte burgers te maak. Wanneer mense hul koskeuses verander, sal die bedryf nie meer 36 oplossings hê nie.
In navorsing is daar 'n nuwe en baie interessante as: sagte transformasie [beter bekend as Engels minimale verwerking], wat gebruik maak van verskillende fisika tegnieke, soos ultraviolet, gepulseerde magnetiese velde of hoë druk, om kos te bewaar. Die voordeel van ultrasransformeerde kosse is dat hulle prakties is en baie lank hou. Die gebruik van ligter tegnieke kan ook die raklewe van onbewerkte of onbewerkte produkte verhoog.