Verstaan ​​verskillende soorte melk en room
1%, 2%, Heel Melk, Half-en-Half, Swaar Whipping, Wat beteken dit alles?
Die onderskeid tussen verskillende soorte melk en room kan verwarrend wees. Hulle begin almal met volmelk, wat bestaan ​​uit drie komponente: water, melkstowwe en bottervet. As jy ongemasteuriseerde melk toelaat om op te staan, skei dit in room, wat meestal bottervet is, en afgeroomde melk, wat meestal water is.
Dit is alles oor die bottervet
Bottervet is die sleutel tot die verstaan ​​van verskillende soorte melk en room.
Volmelk bevat 3 1/2 persent bottervet. Deur bottervet in grade te verwyder, kry jy 2 persent laevetmelk met 2 persent bottervet, 1 persent laevetmelk met 1 persent bottervet en skuimmelk met minder as 1/2 persent bottervet.
As jy in die ander rigting gaan deur met die room te begin en die bottervet te konsentreer deur die waterinhoud te verminder, kry jy eers 'n ligte room wat ongeveer 20 persent bottervet bevat. As jy meer water verwyder, kry jy die slagroom, wat ongeveer 35 persent bottervet bevat. Volgende is swaar room of swaar slagroom, wat sowat 38 persent bottervet bevat. Hou die vermindering van die water, en jy kry botter, wat volgens wet 80 persent bottervet moet wees.
Half-en-half is 'n kombinasie van halfmelk en halwe ligte room met ongeveer 12 persent bottervet. In die Verenigde Koninkryk mag dit na verwys word as "ligte room" of "halwe room"
Jy kan 'n ligte hoenderroom en 'n swaar room inslaan , maar jy kan nie ligroom of half-en-die-helfte swaai nie.
Die bottervet inhoud is die sleutel tot whippability.
In 'n resep kan jy dit dikwels vervang, maar onthou dat wanneer jy in bottervet gaan, jou gereg minder ryk word.
Versoete Gedroogde Melk En Verdampte Melk
Dit is nog twee melkprodukte wat ietwat verwarrend kan wees. Verdampte melk is 'n rak stabiele melk waarvan ongeveer 60 persent van die water verwyder is.
Dit kan ook "ingemaakte melk" genoem word omdat dit in blikkies verkoop word. In die vroeë 1900's was dit 'n gewilde melkkeuse weens sy raklewe. Dit was die basis vir babasformules en is dikwels gebruik as 'n plaasvervanger vir vars melk en room.
Versoete kondensmelk is ook 'n ingemaakte, rakstabiele melk. Die verskil tussen verdampte melk en versoetde gekondenseerde melk is die suiker. 'N Beduidende hoeveelheid suiker word by die melk gevoeg, wat dit 'n noodsaaklike bestanddeel in baie snoepgoed en gebak maak. Die suiker gee dit ook 'n langer rakleeftyd.