Hoe om filet te verduister: 15 stappe (met foto`s) - wikihow
As jou smaakpapies `n bietjie emosie benodig, is `n swart biefstuk `n goeie manier om jou somerrooster op te gee. Die swartbiefstuk is `n maer sny wat by `n baie hoë temperatuur in `n pan gekook word. Die verduisteringsproses sing die buitenste deel van die steak met `n gekarameliseerde laag. Dit word gewoonlik gedoen met `n pittige Cajun-styl-kruidenkruid in `n gietysterpit.
1 1/4 teelepel. (23 g) sout
1/2 eetlepels (3,5 g) paprika
1/2 tl (1.6 g) knoffel poeier
1/2 tl (0,9 g) Cayennepeper
1 teelepel. (2.3 g) wit of swartpeper (of mengsel van albei)
1/4 teelepel. (0.4 g) gemaalde tiemie
1/4 teelepel. (0.5 g) oregano
1/4 teelepel. (0,5 g) seldery saad
Geur die biefstuk
Kies `n steak in New York-stylstrokies of ribstakkies. Jy moet leun snitte gebruik, want hulle word eweredig gaar en sal goed verdun. Kies filette wat ongeveer 1,9 cm dik is.
Ontdooi bevrore filette heeltemal oornag. Moenie hulle in die mikrogolf lug nie. As jy dit doen, sal jy die verduisteringsproses bederf.
Meng die Cajun geurmiddels. Jy kan eenvoudig cajun-geurmiddels koop en elke kant van die biefstuk bedek met 3/4 teelepels. (sowat 1,4 g) van die speserye of jy kan dit self voorberei. Om dit te doen, meng die bestanddele van die lys wat aan die begin verskyn en voeg dit dan by die steak.
Laat die biefstuk vir ongeveer 20 minute kamertemperatuur bereik.
Berei die pan voor
Skakel die gasbraai aan. Plaas een kant van die rooster oor hoë hitte en die ander kant oor lae hitte. Spuit die kant wat oor lae hitte is met `n bietjie spuitolie voordat die rooster begin word.
Plaas die gietysterpannetjie op die warm kant van die rooster. Jy moet dit so warm moontlik maak. Laat dit hitte vir 20 minute.
Kry `n paar tang, `n bord en die steaks.
Swart die biefstuk
Sit `n eetlepel (14 g) botter aan die een kant van elke biefstuk.
Plaas die biefstuk in die warm pan met die kant wat botter uitkyk. As die gietstoof nie baie groot is nie, moet jy die steaks een vir een kook. Moet nie toelaat dat die filette tydens die verduisteringsproses aanraak nie.
Laat die biefstuk vir 4 minute aan hierdie kant kook. Dit is moontlik dat die botter die steak laat ontbrand, dit is normaal. Moenie die kooktemperatuur aanpas nie.
Flip die steaks. Kook vir 3 minute aan die tweede kant. Dit is nie nodig om meer botter by te voeg nie.
Plaas die biefstuk aan die koelste kant van die rooster sodra jy die oppervlak swart gemaak het. Hou hulle aan hierdie kant totdat hulle die kookpunt bereik wat jy wil hê. Steaks wat ondergekook is, kan onmiddellik na die swartwordingsproses begin rus.
Kook vir nog 1 tot 5 minute. Draai die helfte van die tyd om.
Plaas die steaks op `n bord sodat hulle rus. Bedek die bord met aluminiumfoelie. Skakel die rooster af.