Gebruik dit om die filet mee te ‘vul’. Vou die filet toe, rol die spek om die vleis en steek vas met sosatiestokke wat jy regdeur die fillet steak.
Meng die olie, asyn en worcestersous en marineer die tjops vir 1 uur daarin. Week terselfdertyd die appelkose in die sjerrie, ook vir ’n uur.
Braai die sampioene en uie in ’n bietjie olie en botter. Gooi die murg en suikermielies by, sit die deksel op, en laat dit vir 5 minute prut. Haal die pot van die hitte af en roer die kaas by. Geur die mengsel met suurlemoenpeper.
Terwyl die ribbetjies rooster, kan jy die marinade in 'n klein kastrol verhit en vir sowat 5 minute kook.
Braai oor die kole of oondrooster vir 15-25 minute (na gelang van die grootte en dikte van die porsies) tot goudbruin, klewerig en deurgaar.
Hulle smaak so lekker, want die sous is so lekker. Gebruik die sous vir jou steaks en ribbetjies ook.
As jy hou van ’n effense byt in jou sous, kan jy ook ’n bietjie Tabasco en droë rissie daarby inwerk.
Sit die hoender vooraf in die oond vir sowat 30 minute om te voorkom dat dit nog rou op die been is wanneer jy braai.
Gebruik andersins swaardiensfoelie of ’n groot deksel en plaas dit oor die hoender sodat jy ’n soort “oond” vir die hoender kan maak.
Indien die hoender te donker braai voor dit heeltemal gaar is, kan jy dit die laaste paar minute in ’n voorverhitte oond van 180 °C plaas.
Sny die hoender in blokkies. Meng alles vir die marinade goed saamen giet oor die hoender (gebruik ’n nie-metaalbak). Bedek en verkoel vir minstens twee uur óf oornag.
Ryg die hoender aan die sosatiestokkies en braai oor die kole of rooster onder ’n rooiwarm roosterelement tot gaar (sowat 3-4 minute aan elke kant).
Ek sal voorstel dat jy die hoender miskien net so halfpad gaarmaak omdat beesfillet so gou gaar raak, en hoender maar 'n rukkie neem.
Om te kyk of kalkoen gaar is, druk 'n mes in op die dikste deel van die vleis by die dye. Hou in vir 15 sekondes.
WENK: As jy 'n kalkoen koop, sal jy sien daar is 'n rooi plastiekknoppie op die borsgedeelte. Los dit in, want sodra die kalkoen gaar is, spring die knoppie uit!*
Skuif ’n slag die braaisout opsy en maak jou eie geursout, geurmengsel of marinade vir ’n lams- of skaaptjoppie oor die kole.
Die argentyne verstaan ook mos van skaapbraai hulle het so sous wat hulle op die skape spuit wat gespit word bitter lekker ek sal kyk of ek die resep iewers kan opspoor en hier kom post. Jy maak die sous dan moet hy so dag of drie staan om lekker te trek. Hy hou ook mooi in die yskas.
Raait hier is daai sous. Die resep reken gooi hom op die einde oor. Ek het al die goed bedruip terwyl hy braai en was bitter lekker.
Gooi alles in ‘n sjeriebottel en vul met gekookte water wat afgekoel is om te voorkom dat die bottel bars. Laat ‘n halfdag trek voor gebruik. Neem ‘n sjerrieprop en sny die kop af, sny voortjies langs die kant van die prop af en druk dit terug in die bottel. Die sous loop dan langs die voortjies af en die inhoud val nie deur of verstop die proses wanneer dit oor die vleis gegiet word nie. Met salmoira is dit nie nodig om nog sout of enige ander geurmiddels oor die vleis te strooi nie. Giet dit oor wanneer die vleis feitlik gaar is.
Op die trekpad was daar nie altyd roosters nie, maar wel dikwels ysterklip. As jy ’n ribbetjie op ’n vuurwarm klip bak, is dit krakerig aan die buitekant, maar sappig binne. Jy kan dit ook op ’n rooster gaarmaak.
Verhit twee groot plat ysterklippe stadig oor ’n oop vuur. Die beste is om die klippe skuins teen mekaar oor die vuur staan te maak.
Meng die res van die bestanddele (behalwe die heuning) en smeer dit oor die rib. Jy kan die rib dadelik braai, maar dis die lekkerste as jy dit bedek en vir 3 dae in die yskas bêre.
Hou die rib dop sodat die vleiskant nie skroei nie. As dit te bruin begin word, draai dit om en sit weer die boonste klip bo-op.
Meng ’n eetlepel heuning met die sous waarin die rib gemarineer het, en bedruip die vleis nadat jy dit afgehaal het.