In Turkye word gebraaide lewer en uie Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') of Albanees lewer genoem. Dit is waarskynlik die gevolg van die jare toe die Ottomane Albanië en baie van Oos-Europa regeer. Wat ookal die naam is, hierdie gereg is regtig lekker.
Sy groot smaak en teerheid begin met die lewer self. Slegs jong, baie vars kalf of lamlewer word gebruik. Enige are moet verwyder en weggegooi word, aangesien dit na die kook moeilik kan wees. Vervolgens moet die lewer versigtig gekubineer, geurig en gebloei word, gereed om in botter of olie te saai. Vir die garnering word rooi uie dun gesny en met sout gegooi, Italiaanse pietersielie gekap, en sumac , 'n donkerrooi spesery wat algemeen in die Middellandse See en die Midde-Ooste voorkom.
Albanese gebraaide lewer en uie word meestal as 'n meze of voorgereg bedien, maar my familie en ek eet ook groter gedeeltes daarvan as 'n hoofgereg. In restaurante word dit dikwels gediagnoseer met blokkies of blokkies aartappels wat oondgebak word, eerder as gebraai.
Dit is 'n gewilde gereg in elke Turkse taverne, of mejane (MAY-hahn-EY '), saam met Turkse rakı (rah-KUH'), 'n anys-gegeurde drank gemeng met ys en water, soortgelyk aan ouzo of arak.
As jy op soek is na nuwe maniere om voedsame lewer te dien wat die hele gesin sal wil hê, probeer hierdie outentieke Turkse resep.
1 pond vars kalf of lamlewer
1/3 koppie olyfolie of groente-olie vir braai
1 teelepel. grond sumac
Kubus die lewer met 'n skerp mes. Die blokkies moet ongeveer die grootte van dobbelstene wees. Plaas die blokkieslewer in 'n verkoeler en spoel onder baie koue water enige ekstra bloed weg.
Sit eenkant toe om te dreineer vir 'n paar minute, draai dan die gewasde lewerblokkies op papierhanddoeke om die ekstra vog te verwyder.
Skud die sout, peper, meel en paprika in 'n skoon plastieksak. Voeg lewerblokkies by en skud dit binne-in die sak totdat almal liggies bedek is met die meelmengsel.
Smelt die botter en olie saam in 'n groot pannetjie. As dit warm genoeg is vir braai, voeg die meelblare lewerblokkies alles gelyktydig by. Rangskik hulle versigtig met 'n houtlepel sodat almal met die olie eweredig in kontak is.
Wanneer een kant bruin is, draai liggies van die blokkies liggies en bruin die ander kant. Terwyl jy bruin is, kan jy die blokkies met jou lepel rangskik om die ongekookte kante te draai, maar moenie dit sterker roer nie, of jy sal die meelbekleding kan verloor.
Terwyl die lewer kook, skil en dun die rooi ui sny, sny dan die skywe in die kwartier. Skei die lae uit en gooi dit saam met die sumac en gekapte pietersielie, en geur met sout.
Om te dien, kan jy 'n bed uit die uiemengsel maak en die gekookte lepel bo-op sit, of jy kan die uie aan die kant in 'n aparte bak bedien. Die beste bykos om saam met die lewer te gaan, is blokkies aartappels wat gebak of gebraai word.