Jacques Genin: Parys se beste warm sjokolade - Nuwe resepte - 2022
Jacques Genin: Parys se beste warm sjokolade
Parys se beste warm sjokolade
Die volgende gunsteling by Jacques Genin, wat bekend is vir hul karamels en gebak, is hul millefeuille op maat of 'n pot dekadente sjokolade-chaud. As u gunsteling drankie in Frankryk nie sjampanje of wyn is nie, behoort dit hierdie pot sjokolade te wees.
Hoewel elegant en modern, is Jacques Genin ook 'n plek om in Parys te ontspan. Terwyl u agteroor sit en ontspan met 'n pot warm sjokolade (of tee of koffie), probeer die croissants of Napoleons op bestelling. As u gelukkig is, kan Genin dit self aan u bedien.
Jacques Genin: Parys se beste warm sjokolade - resepte
Ek kom net hier vir my lus vir warm sjokolade. Dit is nie te soet nie, en kan 'n meer komplekse smaak van sjokolade in sy rou vorm proe. Hulle maak ook millefeuille op aanvraag, so baie vars, en hulle gee sommige van hul sjokolade aan smaak wat ook uitstekend is. Lekker atmosfeer, maar min tafels. Verwag dus dat u dertig minute in die ry moet wag. Maar vir my is dit die moeite werd. Ek vind hul warm sjokolade baie beter as Angelina s'n.
5 - 9 van 565 resensies
As u baie wil betaal vir roomys en nie hul toilet wil gebruik nie, is dit die plek vir u. Uiters duur en hulle het my gestuur om in die nabygeleë koffiewinkel te piepie. Nadat ek ewe skielik soos 'n mens behandel moes word, is ek na 'n groot toilet gelei. Die smaak in my mond is om soos 'n hond behandel te word.
Danksy 'n vriend van my het ons sjef Jacques Genin gaan sien. Hy het ons nie net sy laboratorium laat besoek nie, maar ons ook laat proe van sy nuwe roomys. En dit was die beste roomys ooit wat ons geproe het. fantastiese groen ertjies roomys. Die sjef lewer slegs hoë kwaliteit, maar hy is 'n nederige en groot menslike persoonlikheid. wel. Kom regtig so gou as moontlik daar. Baie skaars ontmoeting.
Ek was nog altyd lief vir karamels, maar het die stok-tot-jou-tande deel van die hele ervaring gehaat. Genin's hou nie by jou tande nie. Behalwe hierdie praktiese punt, is dit ook die ongelooflikste karamels op die planeet. Sy sjokolade is ewe wonderlik, met delikate, vindingryke en gewaagde geure beskikbaar - afhangende van u bui. 'N Moet vir enige sjokolade liefhebber.
Besluit om op safari te gaan vir die beste sjokolade in Parys en was nie teleurgesteld nie. Jacques Genin was die eerste plek wat ons besoek het en 'n kalidescope van vorms, groottes, teksture van alles soet en hartig gevind. Saam met die standaard sjokolade het hulle 'n unieke kombinasie van geure wat ek persoonlik die meeste geniet het. Die karmels was ook ongewone kombinasies wat 'n goeie koord getref het. Die jellies gemaak van vars vrugte het pragtig gelyk, maar het nie een van hulle probeer nie. U moet regtig 'n kenner wees om die skeppings te waardeer, want dit is baie duur. Dit was op die bucket list, sodat die mense afgemerk het.
Jacques Génin Caramels is soos geen ander karamel nie
In 2011 het ek bevriend geraak met die skrywer van 'n fenomenale Paris -gebakblog genaamd Paris Patisseries, 'n webwerf wat gebak van al die beste gebakwinkels in Parys beoordeel. Duidelik in my straatjie.
Toe die blogskrywer, Adam, in Parys gewoon het, het hy elke dag gebak geëet. Elke. Dag. Heel dag elke dag. Dit is duidelik dat dit my soort mense is. Hy het my eetpatrone klein laat lyk en onbeduidend, wat ek baie waardeer het. Hy is inderdaad 'n menslike wonder van deeggebruik, en hy was versot op die Jacques Genin -gebak. En Jacques Genin sjokolade.
En natuurlik, Jacques Genin -karamels.
Adam verwys eenvoudig na Jacques as "The Master ".
By geleentheid ontmoet ek en Adam die gebak -guru vir middagete. En met middagete bedoel ek gebakete. Dit was 'n groot oorgebak van gebak tydens 'n etenstyd.
Voordat ons vir die eerste keer ontmoet het, het ek probeer om duidelik te maak dat ek nie 'n liggewig is nie en dat ek verskeie gebak sal kry, indien nie die hele gebak nie, net om hom te laat weet dat ek in sy eetliga is en nie een van die hierdie "O, ek kon onmoontlik! Ek hou my figuur dop "soort meisie. O, ek hou my figuur dop. Kyk hoe dit by die dag groter en groter word. Nee, per uur.
Ons eerste middagete het by Jacques Genin se pragtige Marais -boetiek plaasgevind.
Ek kry die mense jammer. Met hul klein tafeltjies en hul een gebak. Ek het probeer om nie te juig nie en om te rol op 'n vloek van vreugdevolle opgewondenheid terwyl hy aanhou lys wat ons sou kry.
Ons het begin met 'n teepot vol dik en romerige warm sjokolade, gevolg deur die 6 gebak: chocolade éclair, caramel éclair, suurlemoentert, framboostert, vanielje flan en St. Honoré, asook 6 karamels en 6 paté vrugte .
Nadat ons ongeveer 70 euro aan meesterdeegkepping gekoop het, het ons 'n goeie 45 minute na die sesde gestap (wat ek seker van die tafel met gebak, vloeibare sjokolade, karamels en lekkergoed afgewerk het). Waar gaan 'n mens na die eet van 'n massiewe gebakete?
Gimnasium? Weight Watchers? Park? Waterwinkel?
Ons stop by nog 'n banketbakkie, Un Dimanche à Paris (vir nagereg, duh). Ons het twee dik poedingagtige warm sjokolade gehad, 'n aarbei-tert en twee espresso's.
Cleary Adam het daardie jaar my gunsteling persoon geword. Almal wat voorstel om 'n massiewe gebakete saam met meer warm sjokolade en gebak te volg, sal lewenslank 'n vriend wees.
Moenie die karamels misloop nie. Hulle is die moeite werd om na Parys te vlieg. En kry een tot ses gebak terwyl u ook daar is.
Ander wonderlike nageregplekke in Parys
L 'Eclair de Genie
L 'Eclair de Genie is die beste plek vir die beste eclairs in Parys. Ek het die plek in die Marais -distrik besoek, want dit is ook gerieflik naby 'n ander skat van Parys, L 'as du Fallafel. Beide plekke is die moeite werd om uit jou pad te gaan. By L 'Eclair de Genie was daar meer geure van eclair as wat ek ooit tevore gesien het. Hierdie eclairs is klein kunswerke. Ek het 'n framboos eclair hier en dit was absoluut goddelik. Knapperige stukkies framboos oor die donsigste choux -gebakte framboosroom? Heerlik. My enigste spyt is om nie meer eclairs te koop nie.
Framboos -eclair van L 'Eclair de Genie
Angelina Tea House is 'n instelling in Parys wat bekend is vir twee dinge: warm sjokolade en die Mont Blanc -nagereg. Die Mont Blanc is die handtekening -nagereg van Angelina met meringue met Chantilly -room bedek met wat hulle beskryf as vermicelli van kastaiingbruin. Ek het 'n seisoenale variasie hiervan gehad, die kersie Mont Blanc. Die meringue aan die onderkant was perfek, maar die kersiesmaak ontbreek, want ek het gevoel dat die vermicelli net soos versiersuiker proe.
Die warm sjokolade hier het sy reputasie gestand gedoen. Dit is super dik en romerig en bedien met 'n gesonde porsie room om mee te bedek. Ek beveel die warm sjokolade by Angelina's aan.
Terwyl die Mont Blanc teleurstellend was, is daar wonderlike nageregte hier. Uit die seisoenale versameling het ek 'n framboos macaron nagereg met vars frambose en room. Dit was absoluut heerlik, so ek sal beslis van die ander koeke of macarons probeer. Die teekamers is ook baie oulik en atmosferies. Ek het die een wat naby die Luxemburgse tuine was, besoek, en dit was 'n uitstekende ligging.
Beste karamels ter wêreld @ Jacques Genin (Parys)
Jacques Genin's Caramels, met vergunning van my vriend K.!
Onlangs het my vriend K. teruggekeer van 'n reis na Parys met 'n geskenk wat my byna laat hyperventileer het van vreugde. Wat was hierdie magiese geskenk wat moontlik flou kan veroorsaak? Wel, die beste karamels ter wêreld !, uit Jacques Genin se winkel in die Marais -woonbuurt in Parys. (Le Marais is ook die tuiste van 'n beroemde falafelrestaurant, genaamd L'As du Fallafel.)
Jacques Genin se winkel in die Le Marais -distrik van Parys
Toe ek die karamels vir die eerste keer in 2010 proe, het ek hulle oppergesag verkondig aan almal wat wou luister. 'O, gaan u na Parys? Jy MOET na Le Marais gaan en 'n falafel eet. Gaan daarna na Jacques Genin en maak u kredietkaarte op sy karamels vol. " Diegene wat aan my advies onderwerp is, het hul twyfel uitgespreek. "Falafel en karamels? Bedoel jy daardie gebraaide kekerertjieballetjies? En die klein, taai, blokkies wat ons vir karamelappels gesmelt het? Hulle is so soet en sag. Waarom sou ek moeite doen om in Parys te stop vir vervelige falafel en karamels? "
Geagte leser, ek vind beide onderwerpe - falafel en karamels - so belangrik dat ek afsonderlike plasings daaraan sal wy. Laat ons nou eers fokus op die karamels.
Eerstens: ek hou omtrent van alle karamels - Kraft se taai, harde, vierkantige, melkerige Japannese waarmee ek grootgeword het en wat nou oral in elke Asiatiese kruidenierswinkel in die middel van Twix -kroeë voorkom. Tensy 'n karamel heeltemal te oud en uitgedroog is, sal ek dit eet en daarvan hou.
Met my waardering vir karamels stewig gevestig, moet ek standpunt inneem en sê dat hierdie Jacques Genin-karamels heeltemal in 'n ander kooksuikerliga is. Dit lyk asof die Europeërs die kuns van gelato-maak en karamel-kunsvlyt vervolmaak het, maar Amerikaners het om een ​​of ander rede gedwing om te veel mieliesiroop in die mengsel in te voer. Nee nee nee. 'N Oormaat mieliesiroop maak die produk te taai en belemmer die mondgevoel.
En wat 'n aangename mondgevoel-ervaring bied hierdie Genin-karamels nie. By kamertemperatuur gee die karamels skaars onder my tande toe, en vul my mond dan amper onmiddellik met die intense, gekonsentreerde note van hartige pistache, tert vrugtepuree, botteragtige macadamias ... watter geur Genin ook al wil uitlig. (Die passievrugte-mango's is selfs meer smeltend sagter as die ander, as gevolg van wat ek vermoed 'n oorvloed vrugtepuree is.)
Passievrugte mango karamels
Maar selfs onder my teorie oor verminderde mieliesiroop oor die perfekte karamel, bly daar baie vrae. Om mee te begin: hoe kan meneer Genin die geur van 'n hele mango en ten minste ses passievrugte inneem en dit in 'n karamel druk wat nie groter is as 'n kind se duim nie? Waar kry Genin die neute vir sy macadamianootkaramels, die ingebedde neute so sag dat dit skaars stewiger is as die omringende lekkergoed?
Karamels (van l tot r): Macadamianoot, sjokolade, gewone (vanielje), passievrugte -mango, pistache
U sou miskien dink dat 'n soetgoedbeker so talentvol soos Genin hoogmoedig en afsydig sou wees. Laat ek twee verhale vertel om te illustreer hoe ver die waarheid sou wees.
Eerste verhaal: toe ek my besoek aan die winkel van Genin beplan, het ek net genoeg Frans gepraat om te vra: "Is dit [winkelnaam]?" en "Praat jy Engels?" Ek kon nie verder kommunikeer nie. Toe ek die winkel van Genin bel, sê ek: "Est Jacques Genin? ", waarop die stem op die ander lyn helder reageer:" Oui! C'est moi! " (dit wil sê Jacques Genin het die telefoon beantwoord). Jacques het geduldig geluister na my pogings om te vra oor die ure van die operasie, en toe hy uiteindelik besef dat hy my nie sou kon verstaan ​​nie, het hy 'n Engelssprekende assistent afgemerk om my te help.
Tweede verhaal: toe ek by die winkel aankom, was ek so bly oor die karamels dat ek Jacques self wou vertel. Die lieflike vroulike assistent (wat Engels gepraat het) was verplig om dit te doen, en Jacques kom uit sy lekkergoedwerkswinkel op die boonste verdieping en klim af in die wenteltrap om my te ontmoet in die winkel hieronder. Omdat ek besef het dat die twee woorde wat ek in Frans ken, nie omvattende beskrywings van karamel-ekstase dek nie, het ek aanvanklik woorde ("ah-mah-ze-ment!") Opgemaak en uiteindelik moes ek woedend gestikuleer op die manier van stilfilms. , om my vreugde oor te dra.
Jacques Genin se lieflike, gemaklike winkel (in 2010)
Die wenteltrap lei tot snoepmaak-genie (2010)
My gunsteling Genin -aanhaling, van 'n onderhoud met die Wall Street Journal, illustreer ook sy nederigheid:
Ek wil nie eers 'n meester -sjokolademaker genoem word nie, en hy sê. Ek noem myself 'n gieterijman wat met sjokolade werk, want dit is wat ek doen. Ek smelt sjokolade om vars produkte te skep. "
Jacques Genin (tydens my besoek in 2010)
Hoe jy hom ook al noem, een ding is duidelik: hierdie "gieterij" maak 'n verdomde fyn karamel.
133, rue de Turenne, 75003 Parys
Tel. +33 (0) 1 45 77 29 01
Bestanddele waarvan ons nie hou nie: Kakao verwerk met alkali, acesulfaamkalium, sukralose, dinatriumfosfaat
Moenie dat die lae-kalorie-inhoud van hierdie produk u mislei nie. Op geen manier kan hierdie kakao u help snoei nie. 'N Studie in die joernaal PLoS One het bevind dat acesulfaamkalium, oftewel acesulfaam K, glukose -onverdraagsaamheid kan veroorsaak, wat uiteindelik kan lei tot verwarde hormone en gewigstoename. Om nie te praat nie, as u 'n koppie warm kakao gaan geniet, moet u regtig die regte ding doen en dit regtig geniet.
Die resep vir Jacques Genin se gevlegte brioche
Ken jy die wonderlike brioche van gebak sjef Jacques Genin in die Marais? Indien nie, kopieer vinnig hierdie resep uit sy boek, La merveilleuse histoire des patisseries .
Vir 1 groot gevlegte brioche (of 2 nat brioche)
Om die aand voor te berei.
Bereiding van die deeg:
In die robotbak, toegerus met 'n haak, meng die meel , suiker , sout , eiers , water en gis teen matige spoed totdat die deeg van die kante loskom.
Die deeg moet nie meer by die vingers vashou nie en moet nie skeur totdat jy dit rek nie.
Dit is wanneer u die botter, in klein stukkies, drie keer in 'n ry, elke keer wag totdat dit goed opgeneem is.
As die deeg nie meer aan die kante van die robot kleef nie, plaas dit in 'n houer, bedek dit met 'n deursigtige film en plaas dit in die yskas -kontak.
Maak na 1 uur 'n klep met die deeg: draai dit om om van ontslae te raak gas en laat dit aan die kant val.
Film weer en sit terug in die yskas.
Herhaal die operasie na 2 uur en plaas dit in die yskas vir die nag.
U kan alles dieselfde dag doen, maar die brioche sal minder lekker wees.
Dieselfde dag, plaas jou deeg met 'n bietjie op die kombuistoonbank meel en vorm dit soos u wil.
Vir brioches in 'n vorm gekook , vorm balletjies van 80 g elk en versamel dit in 'n vorm deur dit saam te druk.
Vir 'n gevlegte brioche , verdeel die deeg in drie of in ses, rol lang stokkies en vleg dit dan saam.
Laat die plak die tyd om in volume te verdubbel.
Voorverhit die oond tot 180 ° C (th. 6).
Verdun die eier met 'n bietjie water en pas dit toe op die oppervlak of brioche (s) met behulp van 'n kwas, bak dan ongeveer 25 minute.
Die tyd hang af van die grootte van u brioche .
Verifieer die kook met behulp van 'n mespunt; die lem moet droog uitkom as die
brioche is gaar.
Haal uit die oond, vorm op 'n rooster en laat afkoel.
Wenk : sedert hierdie brioche bevat geen preserveermiddels nie; maak seker dat u dit vinnig inneem of in voedselfilm toedraai om die varsheid daarvan te behou.
Uittreksel uit die boek La merveilleuse histoire des patisseries, die resepte van Jacques Génin uitgegee deur Grund
'N Patisserie se gunsteling plekke vir lekkers in Parys
Vir sommige is Parys die stad van liefde, maar vir ander is dit ongetwyfeld die stad van gebak. En dit is beslis 'n feit wat onmiskenbaar is: die stad is so besaai met boulangeries en patisserie dat dit moeilik is om in 'n Paryse straat te stap sonder om die sagte geur van botter te ruik en brood te bak.
Maar met die vele, baie bakkerye wat die stad bevolk, hoe vermy jy die dodems en kies die goeies om te besoek, en die belangrikste, wat om te eet? Gelukkig het Jackie Kai Ellis, 'n Kanadese expat en voormalige sjef wat in Parys woon met 'n fyn neus om lekkergoed te terg, die antwoorde. Vooruit, Jackie se huidige gunsteling gebakwinkels - en haar aanbevelings oor wat om te eet - tydens 'n besoek aan Parys.
Kom langs by Du Pain et Des Idées, en u word altyd begroet deur 'n tou wat by die deur uitloop. Die bakkery, gesentreer in die bobo ('n verkorting van die Boheemse burgerlike) omgewing van die Canal Saint-Martin, is 'n toevlugsoord vir skilferkoeke, warm sjokolade en die geliefde escargot, 'n taamlik nuuskierige gebak wat vernoem is na die kronkelende krommes van 'n slak, geverf met pistache -pasta en sjokolade. En terwyl die meeste mense die winkel verlaat en een (of twee of drie) warm escargots vashou, vind Jackie dat die onbesonge held van Christophe Vasseur se winkel die mini-pavé .
Hierdie gehakte deegblaaie - soortgelyk aan die vorm en grootte van ciabatta - is gevul met 'n verskeidenheid vulsels, vol spinasie en bokkaas. Bestel 'n paar, soos die pavé wat oorloop van varkvetjies en mimolette ('n skerp Franse kaas wat gesmelt is), of een met varkvet en pruimedante, met 'n sout-soet geur.
David Lebovitz 's Paris-Paris (of Paris-Brest of …Éclairs)
Éclairs het beslis 'n oomblik in Parys, en terwyl ek wag dat hierdie hemelse gebak die volgende groot ding hier by die huis word, het ek besluit om self 'n draai te maak. Soos met die meeste Franse nageregte, het ek in sy nuutste boek na David Lebovitz se resep en#Paris Paris gegaan My Parys -kombuis– vir leiding.
Soos u dalk was, was ek aanvanklik verward oor die rede waarom die naam vir die resep as "Parijs-Parys-Parijs" gelys is, en nie net "8220Éclairs" nie, wat al na 'n Frans genoeg naam lyk? Die oorspronklike éclair-gebak is eintlik in die vorm van 'n wiel, in plaas van 'n skraal vinger, met die naam Paris-Brest, ter herdenking van die fietswedren tussen die twee Franse stede, wat in 1891 begin het. Lebovitz vertel 'n bekoorlike storie in My Parys -kombuis oor een van die mees ontwykende sjokolade- en gebakmakers in Parys, Jacques Genin (sy selfverklaarde vreemdeling), wie se Paris-Brest, volgens hom, sy gunsteling-nagereg in Parys is. 'N Indrukwekkende aanbeveling, inderdaad. Om hierdie gloeiende goedkeuring te eerbiedig, noem Lebovitz sy eie resep Paris-Paris, na die reis wat hy van sy woonstel na die winkel van Genin in die Marais maak om sy gunsteling lekkernye te geniet.
Ja, dit verg ten minste 'n skenking van 'n middag om te maak, maar ek dink nie ek moet verder beklemtoon dat dit beslis iets besonders is nie. Aangesien ek amper nie meer haselneute het nie, het ek voorgeroosterde en geskilde kastaiings vervang, wat net so lekker was (indien nie meer nie?) Dit het die tekstuur van die pralien net so verander, aangesien die kastaiings baie sagter is, maar die room het net so goed uitgedraai. 'N Lekker bederf om alle lekkernye te beëindig en#8211 geniet!
David Lebovitz 's Paris-Paris, van My Parys -kombuis
Maak 10-12 éclairs
Hazelnoot (of kastanje!) Praline
3/4 koppie grof gekapte, geroosterde haselneute (of kastaiings)
4 eetlepels gesoute of ongesoute botter, in blokkies gesny, by kamertemperatuur
6 eetlepels ongesoute botter, in blokkies gesny
Berei 'n bakplaat voor deur dit liggies in te smeer of te bedek met 'n silikoonmat. Om die hazelnootpralien te maak, versprei die suiker in 'n gelyke laag in 'n pan. Verhit oor matige hitte totdat die rande begin smelt en uiteindelik 'n ligte, amberkleurige kleur kry. Sleep die smeltende suiker met 'n spatel na die middel en voeg die neute en knippie sout by. Roer die neute by die gekarameliseerde suiker totdat die mengsel net begin rook. Skraap onmiddellik op die voorbereide bakplaat, versprei so egalig as moontlik en laat heeltemal afkoel. (Sodra die mengsel afgekoel het, kan dit tot 'n week lank by kamertemperatuur in 'n lugdigte houer gebêre word.)
Om die deegroom te maak, verhit die melk in 'n klein kastrol en hou eenkant (jy kan dit eers in 'n ander klein houertjie gooi om die pot weer te gebruik.) Klits die mielieblom en eiergele in dieselfde skoongemaakte mengsel, en klits dit dan in die suiker. Drup 'n bietjie van die warm melk in, klits aanhoudend, voeg dan die res by, terwyl dit steeds klits. NB: Volledige bekendmaking – Ek het bogenoemde proses drie keer voltooi voordat ek dit reggekry het. Elke keer as ek probeer het om die rouxagtige mengsel met mielieblom/eiergele/suiker te voltooi, het dit heeltemal te dik geword en soos baie fyn roereier gestol voordat ek die melk kon byvoeg, wat dit nooit kon red nie. Ek het probeer om die vla oor baie lae hitte te maak, aangesien die resep nie 'n hittepeil suggereer nie, maar uiteindelik het ek gevind dat dit die beste was om die pot heeltemal uit die brander te haal totdat dit tyd is om die melk by te voeg. As u mengsel glad is voordat u hierdie stadium bereik, moet u nie u melk mors nie en weer begin sonder hitte!
Sodra die melk bygevoeg is, kook die deegroom teen die laagste moontlike kook vir 1,5 minute, klits sterk en sorg dat dit tot by die omtrek van die pan kom, tot dit baie dik soos mayonnaise is. Verwyder van hitte en klits die botter 'n paar blokkies op 'n slag by, en vanielje, tot glad. Skep in 'n bak, bedek en laat afkoel tot kamertemperatuur. Verkoel in die yskas totdat dit gereed is vir gebruik (kan tot drie dae gehou word).
Voorverhit die oond tot 375 ° F en voer 'n bakplaat met bakpapier of 'n silikoon -bakmat uit. Om die éclairs te maak, verhit die water, suiker, sout en botter in 'n kastrol, roer net totdat die botter gesmelt is. Voeg die meel by en roer 'n paar minute oor lae hitte totdat die mengsel 'n gladde bal vorm wat van die kante van die pot af wegtrek. Verwyder van die hitte en laat dit vir drie minute afkoel, af en toe roer om dit effens af te koel. Voeg die eiers een vir een by en roer vinnig na elke deeg totdat die deeg glad is. (U kan ook 'n staafmenger met 'n spaanstuk gebruik.) Plaas die warm deeg in 'n deegsakkie met 'n 1/2-inch gewone punt en trek tien tot twaalf vyf-duim lyne deeg eweredig op die bak uit blad. (U kan ook 'n vrieskas gebruik terwyl die hoek afgesny is.) Maak 'n stukkende punt op die deeglyne glad met 'n klam vinger om die spuitsak op te lig.
Bak 25 tot 30 minute, draai die bakplaat halfpad deur die bak totdat die skulpe diep goudbruin is. Haal uit die oond en steek 'n klein mes in die kant van elke deeg, draai terwyl jy steek, om die stoom te help ontsnap en die deeg bros te hou. Laat heeltemal afkoel.
Maak die vulsel klaar deur die gekarameliseerde neute op te breek en in 'n voedselverwerker te pols tot dit baie fyn is. Voeg 'n derde van die afgekoelde deegroom by en pols die verwerker 'n paar keer om dit by te voeg. Druk die neutmengsel met 'n spatel in die oorblywende deegroom tot net ingewerk. Vermy oormatige meng, wat die room te loperig maak.
Sny elke éclair in die lengte oop met 'n getande mes en sny byna heeltemal deur. Gebruik 'n ander deegsak met 'n gewone punt, 'n lepel of 'n klein plastieksak met 'n afgesnyde hoek en vul die éclair-skulpe met die pralienroom.
Om die glans te maak, meng die poeiersuiker en die kakaopoeier in 'n klein bak en roer warm water tot glad. Die versiersel moet dik genoeg wees om te versprei, maar moet ook sy vorm behou sodra dit aangebring is. Met 'n lepel of 'n klein spatel, vee 'n breë band glasuur bo -oor elke éclair af, en verwyder die meeste oortollige. Verkoel die geglasuurde deeg minstens een uur in die yskas voordat dit bedien word. (Kan tot drie dae gehou word.)