New York se Bagatelle onthul 'n nuwe winterspyskaart - Ander - 2022
New York se Bagatelle onthul 'n nuwe winterspyskaart
Die Meatpacking District in New York sou nie dieselfde wees as 'n restaurant met 'n Franse tema nie Bagatelle bekend vir sy chique buitekant en sy buitengewone brunches. 'N Ware liefhebber van kookkuns kan hierdie restaurant egter ook waardeer vir sy toewyding om die varsste bestanddele te gebruik en sy neiging om sy spyskaart seisoenaal te verander om voortdurend nuwe geregte aan sy gaste te bied.
Die nuwe spyskaart sorgvuldig vervaardig deur die uitvoerende sjef Sebastien Chamaret versmelt nie net 'n Franse invloed nie, maar ook 'n Latynse, wat in nuwe geregte soos die Ceviche de Crabe d'Alaska met koningskrabbe, habanero sitrus "leche de tigre" vertoon word en gerook word forelkam. Sjef Sébastien kom van die westelike platteland van Mayenne, Frankryk, en is grootgemaak op die plaas van sy gesin, waar sy liefde vir kook begin het.
Nadat hy by restaurante met 'n Michelin-ster soos Daniel in New York en La Belle Epoque in Versailles gewerk het, het hy sy huis in New York gevind waar hy Le Comptoir, sy eie klassieke Franse bistro, in Brooklyn die laaste tyd besit en bedryf het.
Vandag plaas sjef Chamaret die grootste belang by die vind van plaaslike bestanddele en spesifieke aanraking uit sy vaderland om geregte te skep wat die restaurant se identiteit navolg, maar ook in die kombuis bly innoveer.
'Ons probeer om die mark te lees en aan die verwagtinge van die kliënt te voldoen wat porsie, smaak en neiging betref. Ons voeg ook meer geregte geïnspireer op die spyskaart, soos byvoorbeeld ceviche, "het Charmaret aan ons verduidelik. 'Ek spandeer baie tyd saam met ons plaaslike boere en vissers op Long Island om die beste seisoenale produkte, seekos en vleis vir die seisoen te kies, en reis ook na Frankryk om uitgesoekte Franse kulinêre neigings na die New York -mark te bring.'
Een van die nuwe geregte op die spyskaart is die bavette de Wagyu, 'n gegrilde Australiese Wagyu -ounce -steak van 12 gram wat perfek sag en kragtig smaaklik is, gekombineer met pommery mosterdsous en porcini frisee. 'N Ander opvallendheid is die poulpe grillé à la plancha, gegrilde seekat met witboontjie -hummus, knapperige Yukon -goue aartappels en Kalamata -olyfolie.
'Om te reis en die wonderlike metrogebied van New York te verken, help ook om herinneringe terug te bring of 'n paar geure en geregte te besoek wat ek in die verlede gekook het, hetsy in 'n ander kombuis of op my ouer se plaas aan die Franse platteland waar ek grootgeword het, "Het Charmaret bygevoeg.
Charmaret maak ook steeds die gewilde spyskaarte soos die poulet fermier rôti et truffé, 'n gebakte truffel hoender met aartappels in die platteland en hoenderjus.
Dieselfde kulinêre filosofie wat Charmaret vir sy hoofkieslys het, vertaal ook na die nageregspyskaart van die restaurant, waar tradisionele geregte soos Crème Brulee en Mousse au chocolat noir gaste voortdurend boei deur deskundig uitgevoer te word en gelukkig groot genoeg om te eet vir 'n tafel. Hierdie bekende Franse onderneming is ook bekend vir sy luukse sundae-nagereg wat 'n groep van tien of meer mense kan bedien, kompleet met sterretjies in Vegas-styl om elke groot, klein geleentheid te vier.