JY LEES NOU Rokerige hoender-en-eiervrug
In haar vernuwende en nostalgiese kosboek, Geure, kyk die kosskrywer en Kokkedoor-deelnemer Lientjie Wessels na 13 geure – van kaneel en heuning tot rose en suurlemoen.
1 groen bird's-eye-brandrissie, fyngekap
6 salotte, fyngekap
10 klein eiervrugte
375 ml (1½ koppie) goeie hoenderaftreksel
75 ml (5 e) vissous
2 hande vol elk vars basiliekruid en dille
Braai die fyngekapte knoffel, brandrissie en salotte saam tot die salotte sag en deurskynend is.
Sny die eiervrug se punte af. Skroei die heel eiervrugte op 'n verhitte roosterplaat totdat die vrugte oraloor pikswart is – trek net die erg verbrande skil af. Stoom die eiervrug in 'n bietjie water tot sag en gaar.
Plaas die eiervrug en die salotmengsel in 'n voedselverwerker en pols tot goed gemeng. Hou eenkant. Plaas die hoenderborsies en aftreksel in 'n groot kastrol. Voeg die vissous by en kook vir 5 minute.
Verhit intussen 'n bietjie olie in 'n wok tot warm. Voeg die eiervrugmengsel by en verhit. Voeg die eiervrugmengsel by die hoender in die kastrol. Verhoog die hitte en laat die mengsel kook tot die vloeistof met die helfte afgekook het. Dit moet 'n dik bredie wees.