Sny die nektariens aan die bokant elk ‘n kruisie oorlangs met ‘n skerp mes. Plaas die perskes in ‘n pan met ‘n goedpassende deksel. Giet die koppie wyn oor hulle en sprinkel die suiker oor. Plaas op matige hitte met die deksel oor en posjeer vir 20 minute. Roer die botterklontjies deur en laat afkoel.
Meng die speserye met die karring- of suurmelk. Laat lê die vleis oornag daarin, in 'n plastiekbak met deksel, in die yskas.
Maak intussen die sous: Braai die sampioene en uie in die knoffelgeur olie net sag en voeg dan die res van die bestanddele, behalwe die botter, by. Laat indamp tot dit begin verdik en verwyder dit van die hitte. Roer die koue botter deur.
Braai die droë pêrelgort in ‘n klein bietjie olyfolie oor mediumhitte tot al die korrels mooi met olie bedek is en effens verbruin. Voeg die helfte van die klappermelk, die wyn en 1 koppie water of aftreksel by. Plaas 2 vyeblare bo-op die gort en plaas 'n deksel op sodat die gort stadig stowe Vul die vloeistof aan met water of aftreksel tot die gort sag, maar nog ferm is.
Braai die hoender alkante goudbruin in botter en suurlemoengeurolie. Geur met sout en voeg die kruie van jou keuse, asook die ander helfte van die klappermelk by. Plaas ‘n deksel op die pan en posjeer die borsies vir sowat 20 minute. Verwyder die vleis uit die vloeistof en laat die vloeistof vinnig opkook sonder die deksel om in te damp. Wanneer dit verdik, roer ‘n bietjie koue botter by en verwyder van die hitte.
Gebruik ‘n groot kastrol met ‘n stewige deksel en voer die bodem met foelie. Skeur die teesakkies oop en maak ‘n hopie tee in die middel van die foelie. Maak 2 of 3 foeliebolletjies, sit hulle ‘n entjie van mekaar weerskante van die hopie tee. Plaas ‘n bordjie wat in die kastrol pas op die bolletjies. Sny ‘n kruisie in elke tamatie en plaas hulle op die bordjie in die kastrol.
Seël die kastrol so goed as jy kan met foelie, plaas die deksel op en sit dit dan op ‘n warm stoofplaat. Sodra jy rook ruik en effens rook uit die kastrol sien kom, skakel af en verwyder die kastrol van die hitte. Die kastrol se bodem gaan baie warm wees. Moenie die deksel oplig of die foelie verwyder vir ten minste 18 - 20 minute nie.