Stoofresep met lamorgane - Skemerkelkresepte, sterk drank en plaaslike kroeë - 2022
Stoof met lamorgane
Ek het 'n oorsig in die vrieskas gedoen en 'n pakkie met lam -ingewande ontdek;) Dit was 'n wonderlike gereg;)
lamhart 1 stuk,
plamani (bojogi) heuning 1 paar,
skaaptjops 1 paar,
geel ui 2 stukke,
palmolie 50 ml,
vars gemaalde peper,
zacusca Panacris 1 pot
RESEP VOORBEREIDING Stoofpot met lamorgane:
Die ui word skoongemaak, fyngekap en in 'n bietjie olie en water gesit. Maak intussen die organe skoon, grawe en sny dit in blokkies. Voeg by die uiemengsel, geur met sout en peper, vul met genoeg water om dit te bedek en kook op lae hitte, bedek, ongeveer. 30 minute. Voeg aan die einde zacusca by (sien resep hier: //retete/zacusca-panacris-35347.html) en laat dit ongeveer kook. 10 minute totdat die smaak gekombineer is. Bedien warm saam met tuisgemaakte brood of vergesel van 'n lekker polenta en blaarslaai.
Kokoretsi. Lamorgane in 'n goddelike resep.
Verlede jaar, in Nafplio, het ek vir die eerste keer kokoretsi geëet. Ek dink nie daar is 'n Griekse resep wat nader aan ons Roemeense drob is nie. Ek het nooit gedroom daarvan om, minder as 'n jaar weg, die geleentheid te hê om deel te neem aan die voorbereiding van hierdie wonderlike gereg nie. Maar laat ons by die begin begin.
By aankoms in Griekeland, kort voor Paasfees, vra ek die gasheer, Giannis en Anastasia, oor die spesifieke program van hierdie groot vakansie. Alhoewel ek verwag het dat hy 'n program vir toeriste sou voorstel, het ons 'n uiters aangename verrassing gehad om in die program geïntegreer te word hul Paasfees. Ek het uitgevind dat ek Saterdag sal help met die voorbereiding van die kokoretsi en die lam, en dat ons almal Sondag as 'n gesin sal eet. Ek was baie opgewonde.
Saterdagmiddag het ek alleen by die vergaderplek opgedaag, soos ek genooi is. My gesin sou hul groot gesin eers die volgende dag aan tafel ontmoet. Van die gevestigde plek af het ek na die swaer van Anastasia gegaan. Die orrels was op hul plek, die komberse skei, die matte was ook daar en die lam het op 'n groot tafel gesit. Daar is 'n ander storie oor die lam en die ete self
So nou gaan ek meestal oor kokoretsi skryf.
Ek weet nie hoe dit in ander gesinne is nie, maar in die familie van ons gashere was dinge presies so: my swaer het ons gegroet en weggegaan, Giannis het begin werk as 'n lam, super senuweeagtig, maar ontspanne, soos enige Griekse, en Anastasia het sout, peper en neutmuskaat op die lamsvleis gestrooi. Oomblik wanneer ek die resep kortliks moet vertel. Longe, hart, lewer en lamsvet in soortgelyke stukke gesny om by die broodrooster te pas. Die milt is gemaak van die lam wat die gasheer voorberei het. Nuuskierig vra ek hom of hy milt in kokoretsi sit. Hy was nog steeds ontsteld, en hy antwoord kortliks dat sommige dit doen, maar hy het nie. Sommige het ook niere. Waarom was hy ontsteld, het ek bly wonder? Ek het eers agtergekom nadat sy vrou weg is. As 'n foutmarge vir die organe aanvaarbaar is, is poeieragtige skimmel en mat noodsaaklik. Hulle gee nie net die spesifieke smaak nie, maar trek al die organe in die spesifieke vorm aan en help 'n eenvormige bak. Wel, liewe Giannis het die potte deurmekaar gemaak, wat beteken dat hy 'n sak uit die vrieskas geneem het wat alles bevat behalwe 'n derde stukkie brood wat ons nodig gehad het. Ek bedek dus twee derdes van die kokoritsi met soveel brood as wat ek gehad het, en die res slegs met matte.
Alleenstaande, het hy my in detail vertel oor die manewales van daardie dag. Hy het die oggend winkel toe gegaan, die regte lam gekies, daarvoor betaal en dit daar gelos om koel te bly terwyl hy die res doen. As hy terugkom, neem die lam van waar dit nie is nie! Die slagter kon hom en niemand anders vind nie, hy het hulle almal verkoop en gelukkig het hulle hom uiteindelik gevind. Dit is so goed bewaar dat hulle dit vergeet het! En na al die kak in die winkel, toe ons begin voorberei, besef hy dat hy die brood tuis vergeet het. Ek het my woede geblus met nog 'n glas tsipuro, en toe kon hy my resep rustig verduidelik:
Longe, hart, lewer, vet, ongeveer 'n oondbak, soveel as moontlik in gereelde en gelyke vorms gesny.
4,5 kg mat, vooraf skoongemaak en 2-3 dae in die yskas gebêre.
Versigtig genoeg om die hele komposisie te bedek.
Sout, peper en 'n halwe gerasperde neutmuskaat.
Aluminiumfoelie waarin kokoretsi bly tot die volgende dag. Steenkool, rooster en twee glase tsipouro. O, en daar is nog 'n geheim: vet moet voor of na die lewer ingesit word.
So begin ek die rooster -enjin, nadat die gasheer die orrels op die stokkie gesit het, en ek het die "spel" begin: hy het die matte gereël om die orrels te bedek, ek het gestop of die enjin begin volgens sy bevele in Grieks.
Ek is nie 'n kokoretsi -spesialis nie, maar ek weet een ding: alhoewel die kokoretsi in die tavernes (hulle het almal gedurende hierdie tydperk 'n kokoretsi -roosterbrood voor hulle gehad het) beter gelyk het, was die smaak van die een wat ek voorberei het goddelik.
Lamslewerresep van Florin Dumitrescu
Vir die lamslewer benodig u 'n pakkie lamorgane (in enige winkel), skaapboud, appelasyn, tiemie, twee bondels groen uie, lourierblare, 5 bondels dille, 5 bondels pietersielie, 9 eiers, sout en peper na smaak.
Die eerste ding wat u in gedagte moet hou as u met hierdie resep begin, is dat die lamspuree 'n paar minute in water gehou moet word om dit makliker te maak. Dit was ook die res van die organe baie goed.
Die geheime van die paasmaaltyd. Hoe om lamsteak voor te berei
Die laaste keer wat jy probeer het, was 'n fiasko. Die vleis het nie ingedring nie of was te verbrand. Om applous te ontvang hierdie Paasfees, leer ons u hoe om lam te kies, hoe om dit voor te berei en hoe om dit in die oond te hou.
Daar is min Roemeense huise waar die lamsteak nie op die vakansietafel is nie. En waar dit ontbreek, kan dit die sjef wees wie se resep misluk het. Die lamsteak, sappig en lekker, het ook sy klein geheime. As u dit eers geleer het, kan u nie verkeerd gaan nie, en u kan met trots 'n skaapboud met knoffel en roosmaryn of ribbetjies met pittige sous op die tafel voorhou.
Hoe om lam te kies?
Lam word waardeer omdat dit nie veel cholesterol het in vergelyking met ander vleissoorte nie en 'n goeie bron van proteïene, yster, selenium, sink en vitamien B12 is. Om seker te maak dat u die beste kry uit die steak wat u op die tafel sit, moet die grondstof van goeie gehalte wees.
As u gaan inkopies doen, kies stukkies maer vleis, sonder te veel vet, waaruit u maklik steaks in die oond of op die rooster kan berei, gestoof, gestoof of gestoof. Die vleis moet styf raak, 'n spesifieke skaapgeur hê, 'n pienk kleur en nie taai wees nie. As u lamorgane wil koop, moet u versigtig wees om nie kolle of knolle te hê nie.
As u deur 'n heel lam versoek word, kies dan een wat meer as 12 kilogram weeg. Die kleineres is baie jonk, en alhoewel hulle sagter is, word hul vleis nie aangedui nie weens die hoë persentasie onvolwasse proteïene wat die liggaam moeilik kan verdra. Laastens, moenie vleis koop nie, selfs al is die prys aanloklik. U loop die risiko om Paasfees in die hospitaal deur te bring.
Hoe hou jy lam?
Ideaal gesproke moet u dit laas op die inkopielys plaas voor Paasfees, sodat dit vars is en u dit nie te lank in die yskas hoef te hou nie. As u bevrore lam neem, laat dit in die yskas ontdooi en nie by kamertemperatuur nie, wat die groei van bakterieë bevorder.
Ontdooide rou lam moet so gou as moontlik gebruik word.
Lamsvleis, in stukke gesny of in stukke gesny, is baie meer bederfbaar in vergelyking met die groot stuk wat oorspronklik gekoop is, omdat die oppervlakte waarop bakterieë kan groei, op hierdie manier groter is. Begin dus nie eers met porsies kort voor kook nie.
Die stukke steak wat na die fees oorbly, moet so gou as moontlik in die yskas gebêre word. Oor die algemeen binne 2 uur nadat dit gaargemaak is.
Van die pulp, appelkoos, nek en rug kan jy heerlike steaks in die oond maak. Lamsvleis kan ook op die rooster voorberei word, terwyl ontvlam sonder been vir 'n lekker broodjie gebruik kan word. Die stuk lam wat die meeste gejag is, veral vir die pragtige ribbetjies met been, is die deel op die agterkant van die lam wat 'n groep tjops bevat. Hulle kan afsonderlik of as 'n regte lamsteakkroon voorberei word.
Swak stukke lam, rug of been kan ook gebruik word vir spies, bredie of bredie. Die geheim van 'n sappige lamsteak is om dit te marineer.
Hoe kook jy lam?
Na 'n paar onsuksesvolle ervarings, sal u beslis die truuks leer, maar in plaas daarvan om die hoofgereg te verwoes, kan u op veilige dinge staatmaak.
Lamsvleis moet gekook word, gewoonlik by lae temperature, ongeveer 160C. As u langer by lae temperature bak, word die steak sag en sappig. Om te verhoed dat die steak uitdroog, as u stukkies lamsvleis gebruik en nie 'n heel been nie, kan u die steak met olie smeer of sorg dat dit af en toe besprinkel word met die sous wat in die skinkbord vorm.
Om meer presies te wees, moet u 'n vleistermometer kry waarmee u kan kyk of die steak gereed is, veral as u 'n stuk steak uit 'n hele pulp kook. Afhangende van hoe deurdring jy die vleis wil hê, moet die termometer 60C vir 'n steak in die bloed toon, 65C vir 'n ligte deurdringde steak en 70C vir 'n goed deurdringde steak.
'N Stukkie lamsvleis is vinniger gereed as een met been. Boonop benodig 'n stuk lam met 'n laag vet op die oppervlak meer kooktyd as 'n stuk maer vleis. Afhangende van hoe groot die steak is, kan dit 'n paar uur in die oond bly om deur te dring.
Speserye vir lam
Lamsvleis is lekkerder as dit voorheen gemarineer is. Elke resep het sy eie speserye, maar u kan die uitvinder van 'n nuwe marinade wees as u dit meng volgens smaak en inspirasie speserye wat geskik is vir lamsvleis. U kan knoffel, paprika, mosterdsaad, tiemie, roosmaryn, peper, groen uie, rissies, kruisement, lourierblare, kerrie gebruik. Laat die vleis 'n paar uur in die yskas marineer.
Was die binnegoed goed en sny dit dan in medium stukke.
Sny die vet in klein blokkies en braai in 'n pan tot gesmelt, voeg dan die olyfolie en gekapte ui by. Laat die ui kook totdat dit glaserig word, voeg dan die soetrissie, soetrissie en lourierblare by. Laat nog 5-7 minute staan ​​en voeg die ingewande by.
Laat dit 'n halfuur prut en voeg dan die stukkies suurlemoen, vegeta, sout en peper by.
Laat prut tot die water daal, ongeveer 15 minute, en voeg uiteindelik die suurlemoensap by.
Dit word warm bedien met polenta of brood, saam met piekels of slaaie.
Hier word dit met Arabiese brood soos Libanese stok geëet, veral as die brood vars uit die oond is, 'n wonderwerk is.
Tochitura van varkorgane
Ons gebruik varkorgane en vleis
soveel as wat ons wil en wat ons verkies.
Nadat ek gewas en vertrek het
dreineer organe en vleis goed
varkvleis, sny ons dit in klein blokkies.
In 'n pan met 'n paar eetlepels olie
(of varkvet) sit fyngekapte ui
dan die vlees en organe.
Laat dit braai, af en toe roer.
As hulle 'n bietjie sag geword het, sit 'n halwe koppie sop of warm water, knoffel fyngedruk, sit die deksel op en laat kook.
Teen die einde voeg ons die wyn, die tamatiesap, die soet en warm paprika, die tiemie by.
Laat dit nog 5 minute op die vuur staan ​​en jy is klaar.
Geliefdes, dit is vir my duidelik dat die duiwel 'n voedsel is wat uit sorg vir die lewe gebore is, uit die wysheid om nie iets weg te gooi wat geëet kan word nie. Ek het ook een gemaak vir die eise van Club Tefal, maar ook vir diegene wat nog nie daar aangekom het nie. Hieronder het u die film, wat heel moontlik 'n lewendige film op my Facebook -bladsy kan wees, maar ek het gedink dat dit meer nuttig sou wees om dit hier te hê, om dit indien nodig te kan hersien.
Wat die gereedskap betref, het ons iets soos: die pan van die Ingenio -stel om die organe te verbrand en die drob te bak, Masterchef Grande vir die eierwitskuim, die Tefal Double Force -voedselverwerker vir broodkrummels en die Tefal HV8 -versnipperaar om die bestanddele te sny. Doen jy sonder hulle? Sekerlik, maar waarom nie u lewe beter maak as u kan nie? En ek vertel jou vanuit die perspektief van die man wat gewoond raak aan enige nuwe tegnologie: as jy dit van my wil neem, sal ons ernstig moet veg.
Wat ek nou in groot hoeveelhede ingooi (die manier waarop ek dit beskryf, word genoeg in die film beskryf, herhaal ek nie), met die vermelding dat ek slegs lamorgane gebruik het:
& # 8211 1 lewer & # 8211 2 gekookte eiers
& # 8211 2 niere & # 8211 4 eierwitte skuim
& # 8211 1/4 long & # 8211 4 eiergele
& # 8211 1 milt. & # 8211 2 eetlepels varkvet
& # 8211 1 hart
Toe voeg ek gekapte groen uie, gekapte groen knoffel, 'n sny brood geweek in melk, 3 eetlepels groot broodkrummels, sout, peper. Ek het alles in 'n stuk lam toegedraai. Nadat ek die pot uit die oond gehaal het, gooi ek 'n handvol gekapte groen uie en 'n paar takkies aspersies daaroor. Ons het dit vroeër koud geëet (dit is baie goed soos dit), maar dit is goed en warm, met polenta of kapokaartappels. As u 'n truffel (of truffelpasta) het waarmee u die puree kan meng, het u die tafel na 'n ander vlak geneem. As jy 'n slaai van groen blare, radyse en uie maak, met 'n eenvoudige sous (water, olie, asyn, knoffel, sout en 'n sweempie suiker), is jy net in die pot.
Duitse lamsbredie met uiesous, ertjies en ribbetjies in blokkies gesny, bedien met groente
Skape met dragon
Resep vir skaapvleis met dragonblare, voorberei met uie, meel en sous
Skaap sampioen escalope
Skaap sampioen escalope, berei met appels, brandewyn en witwyn, gegeur met neutmuskaat
Skaapmedalje met dragon
Skaapmedalje -resep met dragon, gebraai nadat dit deur meel was en met wyn geblus is, bedien op 'n geroosterde broodcrouton, met 'n garnering van natuurlike aartappels
PaasPAS 2021. Lamsresep met rys
Lamorgane (milt, lewer, niere, hart)
Prapur (ook, as u nie van prapur hou nie, kan u nie die voorbereiding van die drob byvoeg nie)
Die organe en die lam word gewas en in stukke gesny. Kook vir 20-30 minute. Dreineer dan die water en laat afkoel.
Kook die rys in yswater, dreineer dan en laat afkoel. Kap die groen ui, groen knoffel, pietersielie en dilleblare fyn.
Die organe en die lam word deur 'n maalvleis gelei en dan met rys, uie, knoffel, dilleblare en pietersielie gemeng. Voeg sout en peper na smaak by en voeg dan die geklitste eiers by en meng goed.
Die lappe word goed in 'n bietjie water gewas. Plaas die onderkant van die koekvorm met die rande en ys uit, sit dan die helfte van die samestelling, gekookte eiers, en sit dan die res van die samestelling met die rande van die oorblywende poeier.
Bak 40-50 minute tot bruin. Laat afkoel voor opdiening.
Voeg groen uie, pietersielie, dille, knoffel, gekapte eiers en broodkrummels by.
Geur die mengsel met sout, peper en geur na smaak. U kan die komposisie proe.
Klits 3 groot rou eiers en plaas oor die afgekoelde mengsel. Meng goed. Die samestelling van die lewer moet soos 'n gestolde pasta lyk, as dit nog krummelrig is, voeg nog 'n eier by.
Smeer 'n skinkbord (koek) baie goed met olie (insluitend die rande) en voer uit met broodkrummels. Plaas 1/3 van die samestelling onderaan die vorm.
Plaas die oorblywende 4 heel gekookte eiers bo -op. Bedek die eiers met die res van die vulsel.
Klits die laaste oorblywende rou eier en smeer die deeg daarmee.
Bak ongeveer 1 uur in die oond, oor matige hitte, totdat die lam se drup 'n pragtige, goue kors kry. As u dit uithaal, steek dit met 'n mes op die kante. Laat afkoel en sny dan in skywe. Bêre in die yskas.