Kokos Rice Balls
Hierdie resep vir klapperballetjies gebruik glutinous rysmeel - ook genoem taai rysmeel - wat by Chinese supermarkte beskikbaar is. Gemaak met Adzuki-bone, Rooiboonpasta is ook by Chinese markte beskikbaar.
Rooi boontjiepasta maak 'n lekker vulsel, want dit is redelik smeebaar, maar voel vry om met ander vulsels te eksperimenteer - 'n kombinasie van gebreekte grondboontjies en bruinsuiker, of 'n mengsel van versagde botter, klapper en suiker, sou albei goeie keuses wees.
1/2 koppie klapperflakes (of indien nodig)
soet rooi boontjiepasta (of soos nodig)
2 tot 3 eetlepels bruinsuiker (opsioneel)
1 1/2 koppies meel (glutinous rys)
1/4 koppie versoet kondensmelk
1/3 tot 1/2 koppie kookwater (of indien nodig)
Smeer die klappervlokkies op 'n bakplaat en sit eenkant. Neem 'n hoendertelepel rooiboontjiepasta (sowat 1 1½ teelepels) en rol in 'n bal. Rol die bruinsuiker in as dit gebruik word. Gaan voort totdat jy 10 balle het. Bedek dit terwyl jy die deeg voorberei.
Plaas die glutinous rysmeel in 'n groot mengbak. Voeg die versoetde gekondenseerde melk stadig aan, gebruik 'n vurk om dit in die meel te roer.
Voeg die gekookte water stadig aan, gebruik die vurk om dit in te roer. Knie die meel vir ten minste 1 minuut. (Meer knieë maak die balle kouer). Voeg dan nog kookwater by, 1 eetlepel of minder op 'n slag, werk en vorm die deeg tot dit 'n tekstuur het wat soortgelyk is aan speeldeeg. Nie te sag nie, maar maklik om te manipuleer. ( Let wel : Glutinous rysblom kan 'n bietjie moeilik wees om mee te werk. In die eerste plek lyk dit te droog en die volgende ding wat jy weet, is dat die deeg aan jou hande steek omdat jy te veel water gevoeg het. As dit gebeur, voeg 'n bietjie by meer glutinous rysmeel. Aan die ander kant, as die deeg te droog is, voeg meer gekookte water by, 'n klein hoeveelheid per keer.
Rol die deeg in 'n 10-duim-log.
Om die klapperballetjies te vul: Sny 'n deeg van 1 duim af. (Bedek die res van die deeg met 'n klam handdoek of draai dit in plastiekwrap om dit uit te droog terwyl jy die klapperbolle voorberei). Rol in 'n bal en plat dan met jou handpalm, so jy het 'n 2 - 2 1/2 duim sirkel. Plaas 'n rooi boontjiebolletjie in die middel en lig die deeg liggies. (Om dit makliker te maak, plat die rooi boontjiepasta uit en versprei dit effens sonder om te naby aan die rande te kom).
Druk die deeg liggies en vorm terug in 'n bal en rol met jou hande. Gaan voort met die res van die deeg.
Plaas die klapperbolle in die kokende water. Gebruik kookstokkies of 'n draaier om die balle af en toe te beweeg sodat hulle nie aan die onderkant vasklou nie. Kook op medium-hoë hitte (6 tot 7 op die kookplaat) totdat die balle styg en swaai bo-op (ongeveer 6 1/2 tot 7 minute).
Rol die balle in die klapper ( kookstokkies is uitstekend hiervoor as jy dit het). Eet die klapperballe dieselfde dag. Geniet dit!
* Die hoeveelheid water wat benodig word, kan heelwat wissel, afhangende van die humiditeitsvlak waar jy woon en die ouderdom van die meel.