Kos en drank Food Retailer News
Die Cupcake Bubble gaan voort om te blaas. Crumbs Bakery, NYC
Jy weet die oorlog van die cupcake-winkel begin 'n afwaartse trajek wanneer 'n relatief klein koekieserie 'n aansienlike kapitale infusie ontvang.
Met alle aanduidings kan die "Great Cupcake Rush" (wat in die popkultuur op die voedselnetwerk weerspieël word met die realiteitstreekvertoning "Cupcake Wars") verlangsaam tot 'n meer redelike groeikoers. Wat dit beteken om voedselondernemers te wees, is dat Sommige cupcake bakkerye kan hartseer statistieke word en ophou om te bestaan.
'N Wêreld oor Cupcakery
Die cupcake ontploffing is so nuut, die industrie definisies van die woord "cupcakery" is min en ver tussen. Basies is hulle spesialiteitsbakkers wat op fabelagtige, buitengewone en baie verskillende weergawes van die tradisionele cupcake fokus. Die cupcakes is baie keer groter as die tradisionele cupcake (of hulle kan klein mini-weergawes wees) en natuurlik baie duurder, wat wissel van $ 3 tot $ 5 of meer per koppie.
Mintel, 'n toonaangewende verskaffer van verbruikersmarknavorsing gepubliseer Mintel vind troues in 'n resessie het minder klokke, al die geluk en sê: "Paartjies verhandel in die uitgebreide troukoek vir individuele cupcakes." Cape Cod Lollicakes, wat op "The Cupcake Wars" verskyn, skep troukaartskeppings met hul bytgrootte cupcakes.
Die werklike verskynsels van die cupcake tendens was 'n interessante teen-tendens vir verbruikers wat belangstelling in gesonder opsies en gewig verloor.
In New York City kan jy byvoorbeeld nie twee blokke loop sonder om in 'n sapstaaf of slaaisous te hardloop nie.
Krummels het eens die Cupcake Wars gelei
'N Paar jaar gelede het Crumbs Bake Shop die cupcake-tendens gelei. Die cupcake bakkery, waarvan die handtekeningse kolwyntjies by 6 ounces en byna 4 "lank geklous het, het in 2014 bankrotskap verklaar, sy winkels gesluit en toe vinnig verkry en heropen.
Vandag het hulle hul bekende en geliefde handelsmerk, en die kolwyntjies, uitgebrei (en herbevestig) tot die nuwe, on-trend-toegewing, ys. 'N reeks premium ys wat cupcake geure bevat, laat mense hul cupcake en eet hul roomys ook.
Voedsentendense om te kyk
Cupcakes was 'n "warm" neiging wat op die samelewings van twee verbruikersneigings gery het:
Bekostigbare toegeeflikheid is die verbruiker se manier om die pyn van verhandeling op aankope te verlig. As 'n pick-up, hulle vind oorblywende en bekostigbare items wat hulle herinner aan gelukkiger tye. Simfonie IRI geskep Die bekostigbaarheidsverslag wat spesifiek aangespreek word oor die " verandering in verbruiksbesteding (dit) gebeur vinniger, vaker en minder voorspelbaar as ooit tevore. Stagnante lone het buitengewone prysgevoeligheid geteel, wat in baie kategorieë laer vraag tot gevolg gehad het."
Gevolglik handel koper op en af, in sommige gevalle koop minder van sekere produkte om geld te spaar en handel oor ander items, soos cupcakes. Cupcakes is 'n "bekostigbare toegewing" wat verbruikers bereid is om op te spuit. Maak nie saak hoe vinnig jou begroting is nie, jy kan altyd jou hande op 'n ekstra $ 5 kry.
Supermarkte Uitbreiding In-Winkel Bakkerye Met Cupcakes
Dit het nie lank geduur vir kleinhandelkettings om die neiging te sien nie en supermarkte het in die eksklusiewe bakkery-bakkerymark gespring (met HEB voeg 'n nuwerwets gefermenteerde swart knoffelkoekie by die mengsel in 2015). Die winkel kan ongekwalifiseerde arbeid gebruik om die bakkie van kolwyntjies en die heerlike geur van vars gebak en desserts wafels in die winkel te voltooi. Supermarkte is waar hul langtermyn besigheidsgroei sal plaasvind. Tweedens, die voedseldiensmark is 'n ander segment waarna hulle sal appelleer.
Bekostigbare toegeeflikheid is waarskynlik hier om te bly, of dit reuse cupcakes, ambachtelijke donuts, of cronuts is. Die cupcake-oorloë sal egter tot 'n volhoubare groeikoers kom wat goed is vir die kategorie en gesond vir die verbruiker.