In die VSA is die mees algemene olyfolies Italiaans en Spaans.
Olyfolie word gemaak met verpletterende olywe. Die pasta word gemerper en dan gesentrifugeer om die olie en water van die vaste stowwe af te skei. Die water word dan verwyder, wat olyfolie verlaat.
Die geur en kleur van die olyfolie hang af van die streek en tipe olywe wat gebruik word. Of die olywe vroeg geoes word of wanneer hulle meer volwasse is, kan ook 'n verskil in die geur maak.
Hier is 'n paar van die meer algemene soorte olyfolie.
Dit is die hoogste graad olyfolie. Dit kom van olyfolieproduksie (meganies sonder chemiese behandeling), word beskou as 'n beter smaak, en bevat nie meer as 0,8% vry suur.
Alhoewel dit die hoogste graad is, kan die kwaliteit, aroma, geur, kleur, gesondheidsvoordele en prys baie wissel van een handelsmerk na 'n ander. Gebruik ekstra-jungle olyfolie in slaaie.
Hierdie olyfolie is effens laer in gehalte, wat sowat 1,5% vry suur bevat. Die geur is goed en dit is goed om te braai en te saai.
Olyfolies gemerk "suiwer olyfolie" of "olyfolie" is gewoonlik verfynde olyfolie. Geraffineerde olyfolie is die olyfolie verkry uit maagd olyfolies deur middel van verfynmetodes wat nie lei tot veranderinge in die aanvanklike glyceriede struktuur nie. Geraffineerde olyfolie het 'n vrye suurstof, uitgedruk as oleïensuur, van hoogstens 0,3 gram per 100 gram (0,3%) en sy ander eienskappe stem ooreen met dié wat vir hierdie kategorie in die IOOC-standaarde vasgestel is.
Dit is dikwels 'n vetterige olie wat met sterker olies gemeng kan word.
Hierdie olyfolie is ligter in geur en kleur, nie laer in vet of kalorieë nie. Omdat hierdie olyfolie nie geur het nie, is dit uitstekend vir bak en vir enige gebruik waar 'n hoë-aroma olie opdringerig sal wees.
Koue Pers Olyfolie
Koudgedrukte beteken dat die olyfolie sonder hitte gedruk is. Hierdie olyfolie is ryk aan geur. As die etiket "eerste koue pers" lees, "Omdat dit die eerste pers is, is dit beter as ander koue pers olies en sal 'n hoër prys hê.