Groente van paardebloem met 'n gebraaide eier, croutons en ansjovis -resep deur Franny's - Nuwe resepte - 2022
Groente van paardebloem met 'n gebraaide eier, croutons en ansjovis
Hier is ons draai op Caesar slaai. Die pikante kaas, ansjovis en peperige Siciliaanse ekstra-olyfolie balanseer die sterk geur van die blare, en die eiergeel gee 'n heerlike rykdom.
As u geen goeie paardebloemgroente kan vind nie, probeer dan escarole, frisée, witlof of Treviso radicchio. Jy wil iets wat stewig en effens bitter is. Vermy rucola en babaspinasie - hulle is heeltemal te delikaat vir hierdie dressing en sal vinnig verlep.
Klik hier om die kookboek van 'Franny's' te sien bring die Italiaanse gemeenskap in u omgewing na u kombuis.
*Let wel: Proe altyd paardebloemgroente voordat u dit koop; soms kan hulle te bitter wees. Skeur net 'n stukkie blaartjie af (die meeste verkopers op die boeremark sal dit laat doen) en 'n hap. Die setperke moet 'n sweempie bitterheid hê, maar dit moet nie oorweldigend wees nie.
3 koppies geskeurde stukke korsbrood (ongeveer 5 gram)
Vars gebakte swartpeper, na smaak
2 ansjovis, fyngedruk tot 'n pasta (1 teelepel)
5 koppies paardebloemblare*
Grof gerasperde Parmigiano-Reggiano, vir garnering
Kalorieë per porsie319
Riboflavien (B2) 0,4 mg 24,2%
Dandelion Greens - buite die geklopte gang
Laat ons die moeilike deel uit die weg ruim. Hierdie week stel ek voor dat u iets eet wat die meeste mense die grootste deel van hul volwasse lewens deurbring uit hul grasperke: paardebloemblare. Nie die blomme of stingels of die geswelde wit sade wat kinders graag blaas nie (dit bemoeilik jou uitroeiingspogings).
Net die lang, groen blare wat na die basis van die plant groei.
Alhoewel ons dit beter as 'n onkruid ken, is die blare van hierdie plant sedert die voorgeskiedenis regoor die wêreld versamel en verteer.
Amerikaners kook al baie jare saam met hulle. Trouens, Fannie Farmer het hulle opgeneem in die eerste uitgawe (1896) van haar klassieke kookboek.
Die smaak is 'n bietjie kruising tussen arugula en boerenkool - effens bitter en sterk peperig. Hulle is ongeveer 'n voet lank met 'n saagtandrand.
Waarom hulle probeer? Sogenaamde bitter setperke (waarvan paardebloemblare vandag net een by vele by kruideniers is) werk so goed met baie van die geure wat jy al liefhet.
Hulle pas veral goed met ryk, selfs vetterige bestanddele, wat help om deur die geure te sny, net soos suur (dink suurlemoensap).
'N Nota oor voer. Wees eers versigtig. Moet nooit iets eet uit 'n gebied wat met onkruiddoders of ander grasbehandelings bespuit kon word nie.
Tweedens, terwyl wilde paardebloemgroente heeltemal eetbaar is, is hulle geneig om korter en effens bitterder te wees as die gekweekte variëteit wat in kruidenierswinkels voorkom.
Groente van paardebloem kan 'n paar dae in 'n plastieksak gestoor word. Vir langer berging, sny die onderkant af en sit in 'n glas water in die yskas.
As u die bitterheid te veel vir u vind, kan u die bitterheid sny deur die groente 'n minuut in kookwater te blansjeer.
Stukkend vir hoe om dit te gebruik? Oorweeg dit vir enige resep wat u gewoonlik arugula of selfs babaspinasie gebruik.
Byvoorbeeld, paardebloemgroente sal heerlik gemeng word in die kaas van 'n lasagne of gevulde pastadoppe.
Meer idees nodig? Probeer hierdie, sowel as my resep vir mieliebrood besaai met gekapte paardebloemgroente, mieliepitte en heel komynsaad (hieronder).
• In die suide is gekapte vars paardebloemblare 'n klassieke toevoeging tot gestoofde varkvleis. Of meng dit deur dit by varkfrikkadelle of 'n chili op grond van vark te voeg.
• Voeg 'n handvol gekapte rou blare by jou slaai, maar balanseer die bitterheid met knapperige croutons en sagte bokkaas en hardgekookte eiers.
• Vir 'n heerlike kant, bedien die setperke rou by die bak. Maak 'n suurlemoen -vinaigrette (gemeng met ansjovis), verhit dit en gooi dit oor.
• Soteer dit met 'n bietjie olyfolie, knoffel en uie, gooi dit dan saam met gaar pasta en soveel gerasperde Parmesaan en gebreekte peper as wat jy kan hanteer.
• Vir 'n gaar kant, soteer die groente met 'n bietjie knoffel en spek, bedek dan met suurlemoensap, sout en peper.
Kook spek in 'n medium pan oor lae hitte tot net bros, draai af en toe om. Haal spek uit die pan en laat dreineer op papierhanddoeke. Sit 'n bietjie vet voor en kap die spek.
Om die vinaigrette te maak, sny ansjovis en knoffel fyn en plaas in 'n medium bak. Voeg mosterd, asyn, sout, olyfolie, 1 teelepel spek- of pancetta -vet, olyfolie, sout en swartpeper by en klits tot gemeng. Proe vir balans en voeg indien nodig meer olie of asyn by.
Meng die groente en vinaigrette in 'n groot bak en roer tot die groente goed bedek is. Bedek met hardgekookte eiers, 1/4 koppie gekapte spek, croutons of brood en sit voor.
Resep: Smoky, Garlicky Aartappels en Dandelion Greens
Mense is oor die algemeen lief vir of haat paardebloemblare. Of dit nou uit u tuin (nie bespuit) of op die mark gekoop word nie, paardebloemblare is een van die voedsaamste groente in die omgewing, vol vitamiene A, C, K, kalsium, yster en ander voedingstowwe. Hulle kan ook bitter bitter wees.
Ek vermy jare lank paardebloem, maar in 'n poging om bitter geure te omhels, het ek 'n paar truuks ontdek om die skerpheid te tem en werklik van hierdie voedsame setperke te geniet. My strategie: kies die sagste blare wat moontlik is, blansjeer dit en kombineer dit met botterige, rokerige en suur bestanddele - soos die aartappels, olyfolie, gerookte paprika en asyn wat jy in hierdie resep sien. Die resultaat is 'n gebalanseerde bykos, of selfs 'n uitstekende hoofgereg as u 'n gebakte eier bo-op voeg.
Rokerige, Garlicky Aartappels en Paardebloem Groente
1 pond rooi-aartappels
1/2 pond paardebloem setperke
Plaas die aartappels en 'n groot knippie sout in 'n groot kastrol met water om een ​​duim te bedek. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot medium en kook tot die aartappels sag is as dit met 'n mes gesteek word (10 tot 20 minute, afhangende van die grootte van die aartappels). Verwyder die aartappels met 'n gaatjieslepel en laat dit afkoel tot kamertemperatuur. Sny die aartappels in skywe van 1/4 duim dik (as hulle besonder groot is, kan u dit eers halveer).
Maak 'n bak yswater gereed. Bring die aartappel kookwater weer tot kookpunt (voeg te veel water by die pan as daar te veel water verdamp het). Blansjeer die paardebloemblare vir ongeveer 30 sekondes totdat hulle heldergroen en net verlep is. Plaas die groente in die yswater om op te hou kook. Dreineer die groente, druk oortollige water uit. Sny die groente in stukke van 1 duim.
Verhit die olyfolie in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die sjalot, knoffel en gerookte paprika by en soteer vir 'n minuut of tot geurig. Verwyder van hitte. Voeg die asyn, 1/2 teelepel sout, 'n goeie skeur swartpeper, die aartappels en paardebloemblare in die kastrol en roer dit liggies. Proe en pas geurmiddels aan indien nodig.
Dit het te lank gevat om 'n pond paardebloemgroentes gister te pluk, so by die half pond wat ek gekies en skoongemaak het, het ek gemengde baba setperke bygevoeg. Heerlik.
Beide my Nederlandse oumas van Pennsylvania het dit gemaak, maar hulle het 'n bietjie suiker by die sous gevoeg, wat dit soet en suur gemaak het.
Ek het hierdie resep met 'n klein blik gebruik. Ek het dit vir myself en my ouma so wonderlik gemaak. Sy dra 'n kunsgebit, so as ek die spekdressing maak, laat ek die paardebloemblare daarin om dit sagter te maak, en ek bedien dit as roosterbrood. Dit was 'n heerlike ete vir die seisoen.
As iemand wat in Duitsland woon, sê ek dat dit 'n Duitse slaai is. Eintlik het ek 'n klomp Löwenzahn (paardebloemblare) in my yskas, ek was op soek na iets nuuts om daarmee te doen. Hierdie slaai is amper presies wat my (Duitse) skoonma maak, behalwe dat sy mosterd en maggi by haar slaaisous voeg, en hardgekookte eier by die slaai. Wie ook al sê ⟚ndelion greens are 't duits ' was nog nooit in Duitsland nie. Terloops, hierdie slaai is heerlik (ook met mâche, wat 'n langer seisoen het) en word gereeld op die spyskaart in ons woonstel aangetref. goeie lus!
Ek kon nie weerstaan ​​nie. Vir die kok van Beverly Hills sê die persoon van PA dat hoewel spekdressing Germaans is, paardebloemgroente nie. Sy weet duidelik wat PA Dutch is. Sy is nie die dom een ​​hier nie. O, en ek het gedink dat hierdie resep baie goed was vir die hoeveelheid moeite wat nodig was. Ek het dit minder sout gemaak deur pancetta in plaas van spek te gebruik.
Ek verstaan ​​nie hoekom daar 'n argument is oor die oorsprong van hierdie resep of die bestanddele nie. Vir die skrywer wat die argument begin het wat apartheid van PA is, hoe weet u NIE dat Pennsylvania -Nederlands Duits is nie! Duh! Is jy van PA? Ek probeer hierdie dressing vanaand op spinasie. Yum.
goeie basis om aan te pas. ek het die paardebloem so 'n geredde resep gesien, maar ek moes 'n krullerige endief vervang, en kon dan nie sjaloties kry nie, en braai die ui. en het 'n bietjie rogbrood gehad, so sny die kors af en braai dit in die spekvet. Het 'n perfekte aandete gemaak vir een wat in 'n bak met 'n glas merlot gegooi word.
Sjoe! Dit was SO sout! Die dressing is goed, maar moenie die 1/4 t sout gooi nie. Bedien met spinasieslaai
Paardebloemen is nie net Afrika en die Midde-Ooste nie. Dit word soms in Nederlandse resepte aangetref. Paardebloemen groei immers in meer streke as net warm mediterreense klimate!
Alhoewel die gebruik van spekdressing van Germaanse oorsprong is, is paardebloemgroente van aartappelslaai gebruik vir centurys in die Middellandse See, Afrika en in die suidooste van die VSA, maar beslis nie 'n Pennsylvania -bydrae nie! Dit is noodsaaklik dat u die sagste blare gebruik, en nie net oral nie, weens plaagdoders, ens. Wat die blare kan besmet. Ons hou hiervan as 'n basis waarop ons 'n lekker gebraaide stripsteak plaas.
Ek kon dit nie glo toe ek hierdie resep hier sien nie! dit is 'n tradisionele Hollandse gereg in Pennsylvania wat ons elke paasfees maak. as dit baie bitter kan wees as die paardebloem nie jonk is nie. ons moet die paardebloem by die boeremark of ons erf kry. Ek kan my nie voorstel waar u dit in ander dele van die land sou kon koop nie.
Resensie van CookBook: Franny se eenvoudige seisoenale Italiaans
Wees steeds my kloppende hart. Wees stil, sodat ek meer resepte kan maak uit die eenvoudige seisoenale Italiaanse kookboek van Franny.
Die beste ding van Franny 's –, afgesien van die heerlike kosfotografie en eenvoudige, seisoenale Italiaanse kosresepte, is die feit dat dit kom van skrywers wat 'n restaurant met dieselfde naam in Brooklyn besit, werklik loop en praat die praatjie en kook die beste verdomde voedsel moontlik met behulp van plaaslik seisoenale, streeksgeskikte, organies gekweekte/grootgemaakte kwaliteit bestanddele. Dit, en die koolhidrate.
O, hemelse koolhidrate. Versmoor in baie goeie olyfolie, 'n bietjie skilferige sout, 'n stukkie sitrus, ansjovis of 'n skeut vars kruie. Bring dit.
Francine Stephens en Andrew Feinberg, terwyl hulle 'n sterk etiese toewyding handhaaf om 'n omgewingsverantwoordelike onderneming te skep deur volhoubare landbou, het 'n droom kookboek vir ons wat omgee vir wat ons in ons mond, die planeet en mekaar steek. Sjoe! Maar ernstig, 'n restaurant wat in sekere tye van die jaar nie meer 'n gewone groen slaai wil bedien nie, terwyl slaai buite die seisoen is, ongeag die verwagting van hul gaste, my stem. Keer op keer.
In die eenvoudige seisoenale Italiaanse kookboek van Franny 's gaan dit oor plesier. Nie net eet nie. Nie eers "just " voedend nie. Maar ware, ervaringsgerigte, tasbare plesier. Dit is die beste moontlike bestanddele, die varsste geure en die gebruik van voedsel as 'n geleentheid vir 'n verbinding tussen diners, produsente, vervaardigers, skeppers en die planeet wat ons almal bedien. Een van die snaakste aspekte van die boek? Die een blaai -foto van die restaurantpersoneel en leer meer oor hul reis na Franny's.
Dit, en die erkenning dat dit die eerste keer dat u een van hul pizzas tuis maak, miskien nie mooi is nie. Dit verg oefening en vaardigheid. Maar dit sal smaaklik wees.
Spesiale resepte van belang: Geroosterde kersietamaties met ricotta, paardebloemgroente met gebakte eier, croutons en ansjovisdressing, gebakte inkvis met knoffel, suurlemoen en chili, maccheroni met varkwors en broccoli -rabe, tamatie -mozzarella en gehaktballetjie pizza, sjokoladesorbetto en enige ander van die versameling skemerkelkies agter in die boek (al het die Ramp Gibson my laat intrigeer).
Soos Francine in die inleiding tot die boek sê, dit is ongetwyfeld 'n boek vir mense wat eenvoudige, stewige kos met groot geure wil maak, om nie eens te praat van die beste, tuis-oondvriendelike pizza's denkbaar nie. Wie kan nou daarmee stry?
Kook u eenvoudige seisoenale Italiaanse kos? Was u al by Franny 's in Brooklyn? Het jy iets uit die boek gemaak? Laat u groenslaai in die winter uit u kombuis weg? Mors dit!
Openbaarmaking van materiaalverbinding: Artisan Books het my gratis 'n beoordelingseksemplaar gestuur. Ongeag, ek beveel slegs produkte of dienste aan wat ek persoonlik gebruik en glo dat dit goed sal wees vir my lesers. Alle opinies en inligting is heeltemal akkuraat en weerspieël my werklike ervaring en is op geen manier beïnvloed deur bogenoemde produkte nie. Omyntjies en sienings is my eie. Want dit is hoe ek rol, ja. Ek was nog nooit een om my mond toe te maak nie en ek gaan nie nou begin nie.
Paardebloem- en aspersieslaai met ansjovisversiering
Vir die slaai: Borsel die paardebloem, sny in repies en plaas in 'n bak. Bedek met koue water en laat staan ​​vir 1 uur.
Skil die aspersies, spoel af en sny die taai punte af. Kook 20-25 minute in 'n pot kookwater. Dreineer en sny in happiegrootte stukke.
Spoel die blaarslaai af, skud droog en kap dit.
Kook die eiers hard. Skil die eiers en kap dit grof.
Skil die knoffel. Verhit 6 eetlepels olyfolie in 'n pan. Voeg die knoffel by en kook tot sag. Mash met 'n vurk en kook langer. Haal uit die olie in 'n bak. Voeg die ansjovisfilette by die olie en kook tot sag. Mash met 'n vurk en voeg by die knoffel. Geur na smaak met die rissiepoeier.
Vir opdiening: Rangskik die paardebloem, blaarslaai en aspersies in 'n slaaibak. Bedek met die eier en bedruip met die ansjovis -knoffelmengsel. Geur na smaak met sout en meng om te meng. Bedien dadelik.
5 Paardebloemgroen resepte vir slaai en nog meer#038
In die eerste deel van hierdie reeks het ek gepraat oor sommige van die ongelooflike voordele en gesondheidsvoordele van die eet van paardebloem, asook hoe om verskillende komponente van hierdie gewone onkruid te oes, insluitend paardebloemblare, setperke, blomme en wortels.
In hierdie volgende pos wil ek bespreek hoe ek paardebloem kook, en 'n paar van my gunsteling resepte bespreek. Die meeste van hierdie resepte is feitlik gratis wat uitgawes betref, veral omdat daar paardebloemies in baie van ons agterplase groei, en vir ons wat nie paardebloemies het nie, is dit goedkoop om te oes.
Eerstens, laat ek begin met die herhaling van 'n punt wat ek vroeër gemaak het: hoe ouer 'n paardebloemplant word, hoe bitterder sal dit proe. Die ouderdom daarvan sal u dus lei oor hoe dit die beste gaargemaak word. Jong paardebloemblare kan byvoorbeeld rou op slaaie geëet word. Aan die ander kant moet ouer setperke (wat altyd groter is) geblansjeer of gestoom word om die bitterheid te verwyder.
Pittige Garlicky Dandelion Greens
Hierdie paardebloemgroen bykos is geïnspireer deur die manier waarop die Italianers hul groente soteer. Gebruide knoffel neem dit na 'n ander vlak, en dit word heerlik bedien saam met 'n gebraaide eier vir ontbyt of by pasta gevoeg.
2 trosse paardebloemgroente
1. Vul 'n groot pot met soutwater en bring tot kookpunt.
2. Sny die stamme van die blare van die paardebloem en stoor as jy wil. Voeg die paardebloemblare by die kokende gesoute water en kook vir 5 minute. Oordra na 'n bak yswater. Hierdie kooktegniek word blanchering genoem, en dit behou die paardebloem se pragtige groen kleur. Dreineer dan die paardebloemblare, maak seker dat u al die water uitdruk en kap dit.
3. Voeg die olyfolie in 'n mediumgrootte braaipan oor hoë hitte by. Voeg die ansjovis, knoffel en rissievlokkies by sodra die olyfolie sis. Smeer die ansjovis saggies met 'n houtlepel, sodat dit deur die olyfolie kan dring. Kook tot die knoffel bruin word en sorg dat jy dit voortdurend dophou. Knoffel brand baie maklik.
4. Voeg die witwyn by en laat dit met 'n teelepel verminder. Voeg u gekapte paardebloemgroente, 'n knippie sout by en roer alles goed. Haal dit van die hitte af.
Gebraaide paardebloemgroente met eiers
Die somer het amptelik in Chicago aangebreek! Alhoewel dit net my tweede somer in hierdie stad is, is ek mal oor wat hierdie seisoen verteenwoordig: patio-lewe, feeste in oorvloed, wandelinge in die meer en besoeke aan die buitekant van familie en vriende (wat hulle die skuld kan gee dat hulle gebly het) weg gedurende die wintermaande).
Vir my beteken dit ook om te vertraag, naweekbesoeke aan die boeremark en 'n bietjie minder tyd in die kombuis deur te bring. Ons kan in die somermaande met eenvoudiger etes en geure wegkom, en ek is mal daaroor. Dit gaan alles daaroor om uitstekende bestanddele uit te lig en hulle die meeste werk te laat doen.
Vandag is gebakte paardebloemblare met eiers baie op die gebied van seisoenale kookkuns. Die bestanddeellys is kort (slegs vyf bestanddele, botter ingesluit) en die voorbereiding is vinnig. Dit kan dien as 'n vinnige naweekontbyt of 'n maklike aand in die nag!
Soos u waarskynlik opgemerk het, is die ster van hierdie gereg die vars paardebloemblare. Ja! Dieselfde paardebloemblare wat u al jare lank vloek en uithaal uit u tuin. Het u geweet dat u dit kan eet? Jy kan!
[Alhoewel ek sterk aanbeveel om die organiese variëteit by die boeremark of kruidenierswinkel te gaan soek, want ja. As u in 'n gebied in die land woon waar u die nie-hondepark, 'n nie-plaagdodersoort, kan kies!]
Ek het vroeër net paardebloemgroente op die boeremark gesien (soms!), Maar nou kan ek dit by die meeste basiese supermarkte in die produksie -afdeling vind. Hierdie resep is uit die mooi Geniet: Rustieke resepte geïnspireer deur Forest, Field, a Farm kookboek deur Ilona Oppenheim, wat 'n paar maande gelede op my drumpel beland het. Dit is 'n wonderlike koffietafel-kookboek wat rustieke, natuurgedrewe resepte vier.
Paardebloem setperke is eintlik een van die gesondste groen groente wat daar is. Ek het dit nog altyd vaagweg geweet, maar hierdie boek (waarvoor ek baie hou en dit sterk aanbeveel!)
In vergelyking met spinasie, het een van ons hedendaagse superfoods en paardebloemblare agt keer meer antioksidante, twee keer meer kalsium, drie keer meer vitamien A en vyf keer meer vitamien K en vitamien E (Eet aan die wilde kant deur Jo Robinson, bl. 23)
Soortgelyk aan radicchio of endive, is paardebloemgroente natuurlik bitter. Oor die algemeen, hoe bitterder die groen, hoe gesonder en voedsamer is dit! My grootste raad is om jonger, sagter paardebloemblare te soek, aangesien dit minder bitter is.
Om die bitterheid te verminder, word die paardebloemblare ook kortliks in gesoute kookwater geblansjeer voordat hierdie gereg saamgegooi word. Soet, gebraaide preie help om die gereg uit te balanseer (moenie dit oorslaan nie!), En die souterige, pittefeta en loperige eiers bring alles bymekaar!
Gekombineer met 'n knapperige brood, beklemtoon hierdie gereg die ondergewaardeerde paardebloemgroen tot 'n bestanddeel waarmee ek nie kan wag om meer in die kombuis te eksperimenteer nie, veral gedurende die res van die somermaande!
Kyk die video: Nog nooit heb ik eieren zo lekker gegeten! Turkse eieren, snel en gemakkelijk (Mei 2022).