Paryse Chicken & Rice - Hoendergeregte - Die voël - 2021
Paryse hoender en rys
Paryse hoender- en rysbestanddele
Hoender met vars geute (1,5 kilogram) 1 stuk
Preie 2 stukke
Witrys lank 250 gram
Kry naeltjies (in knoppe) 4-5 stukke
Swartpeper ertjies 3-4 stukke
Suurroom 20% vet 150 gram
Selderywortel vars 80 gram
Vars pietersielie wortel 80 gram
Garni ruiker klein bondeltjie
Hoofbestanddele Hoender, suurroom, rys
Komberspincet, mes, snyplank, kastrol - 2 stukke, deksel - 2 stukke, vurk, vergiet, diep koekpan, kombuisstoof, skimmer, bak - 2 stukke, sif, handvis, papierhanddoek, tafellepel, soeplepel, skottelgoed vir feed
Hoender met rys kook in Parys:
Ons dra die hoendervleis oor na 'n snyplank en as die karkas oorblyfsels van vere of pluim bevat, gebruik die kombuispincet om dit te verwyder. As daar baie vet in die hoender is, kan dit met 'n mes gesny word. Dan was ons die hoender karkas onder lopende water en dra dit oor na 'n gratis pan.
Haal die skil uit die wortel met 'n mes en spoel die bestanddeel onder lopende water. Dan smeer ons ons groente op 'n snyplank en sny dit met dieselfde skerp voorraad in vier dele en plaas dit in 'n pan met hoender.
Stap 3: berei die preie voor.
Ons was die prei onder lopende water en sny dit dan na 'n snyplank en sny die groen deel van die bestanddeel met 'n mes af. Vir die sous het ons net die wit deel van die ui nodig. Ons dra dit oor na 'n houer vir hoender karkas.
Stap 4: berei die uie voor.
Skil die ui van die skil af en spoel dit daarna goed onder lopende water. Ons skuif ons groente-bestanddeel na 'n snyplank en gebruik 'n mes om die stert en ruggraat van die groente af te sny. Dan hou ons die ui met een hand, gebruik dieselfde skerp toerusting, en maak dit op verskillende plekke klein snye op die vel van die ui en plaas die naeltjie daarin. Ons skuif die groente in 'n pan met hoender karkas.
Stap 5: berei die selderywortel en pietersielie voor.
Ons neem vars seldery- en pietersieliewortels en gebruik 'n mes om dit van die velle af te skil. Dan was ons ons bestanddele goed onder lopende water en dra dit na 'n houer met hoender. waarskuwing: As u wortels met groen blare het, gebruik dan 'n mes om dit aan die basis van die wortels af te sny. Peterselieblare is nuttig om 'n boeket met garnering voor te berei, en selderyblare word nie in die sous gebruik nie, daarom plaas ons dit eenkant.
Stap 6: berei die garni-boeket voor.
Garni-boeket is 'n Franse term en is 'n klomp droë of vars geurige kruie wat in lourierblare toegedraai is en met draad vasgemaak is. Die samestelling van die boeket wissel gewoonlik. Ons boeket bevat lourierblare, pietersielie, salie en basiliekruid. Natuurlik is dit beter om vars bestanddele te gebruik vir die bereiding van 'n versierde boeket, maar u kan ook 'n boeket van droë, gekruide kruie maak. So 'n boeket word gewoonlik in kokende sous gedoop. 5 minute voor die bereiding. Daarom versamel ons al die nodige komponente en trek dit met 'n draad aan.
Stap 7: berei hoender met rys voor in Parys - die voorbereidingstadium van die sous.
Giet koue water in 'n pan met voorbereide groente en hoender, sodat dit die hoenderkarkas heeltemal bedek en plaas die houer op 'n groot vuur. Bedek die pan met 'n deksel. Nadat die water gekook het, maak die vuur minder as die gemiddelde en hou aan om die sous te kook 1-1.5 uuren verwyder skuim gereeld met die lepel. Die kooktyd vir hoender hang af van die grootte en ouderdom. Moenie vergeet om die sous na smaak te sout nie en sit dit ertjies met swartpeper. Oor 5 minute tot die einde van die kookpunt, doop die versierde boeket in die kokende sous. Om te bepaal of die hoender gereed is, is dit genoeg om die hoenderbeen met 'n vurk deur te steek: as die vurk dit vrylik deurboor, dan is die hoendervleis gereed. Skakel die brander af en laat die sous effens afkoel. Dan verwyder ons die hoender karkas met 'n vurk uit die sous en dra dit oor na 'n gratis bak. En filter die sous deur 'n vergiet in 'n ander houer. Ons neem 'n boeket garnering, speserye en al die groente uit 'n vergiet en gooi dit weg. Wanneer die hoendervleis voldoende afgekoel het, moet u dit na 'n snybord oorgedra word en gebruik 'n mes om die karkas in gelyke porsies te sny. Ons smeer die gesnyde hoenderstukke in 'n gratis bak en bedek dit met 'n deksel sodat die hoendervleis nie afkoel nie.
Ons plaas die rys in 'n sif en spoel dit goed onder lopende water. Laat die water dreineer en plaas dan ons bestanddeel op 'n papierhanddoek en droog dit uit die oorblywende water. Ons skuif die ryskorrels in 'n gratis bakkie.
Stap 9: berei die hoender met rys in Parys voor - die stadium van rysvoorbereiding.
Giet groente-olie in 'n diep koekpan en laat dit op medium hitte warm word. As die olie goed opwarm, maak die vuur minder as die gemiddelde en dra dit rys uit die bak met 'n eetlepel na hierdie houer. Roer die ryskorrels voortdurend met dieselfde tafelgerei, braai dit tot goudkleurig. waarskuwing: Volg hierdie proses en laat die rysbestanddeel nie brand nie. Gooi dan die hoenderaftreksel in die pan met 'n bakkie sodat dit ongeveer die rys bedek 2-2,5 sentimeter bo-op. Ons kook die rys tot gaar, roer dit voortdurend met 'n eetlepel en voeg die hoenderaftreksel periodiek by hierdie houer as dit verdamp tydens die bereiding van rys. Skakel daarna die vuur af en bedek die houer met die finale bestanddeel, sodat die rys nie afkoel en goed versadig is met souspeserye nie.
Stap 10: berei die sous voor.
Smeer die botter in 'n gratis pan en plaas die houer op lae hitte. As die botter gesmelt is, giet u 'n meel met 'n eetlepel in hierdie houer. Roer die meelbestanddeel konstant met dieselfde tafelgerei of met 'n handklitser, braai dit liggies. Giet dan die hoenderaftreksel dadelik met behulp van 'n bakkie in die pan in 'n volume 1/2 liter en kook dit vir die mengsel sonder om te vergeet 7-10 minute. Met dieselfde tafelgerei, dra ons suurroom oor in die vloeibare massa en meng die bestanddele weer deur en meng dit vir 5 minute. Skakel dan die hitte af en voeg 'n knippie neutmuskaat by die houer tot by die voltooide sous en voeg die eiergeel by, nadat jy die hoendereier van die pan weggeruk het. Klaar sous word weer gemeng tot glad.
Stap 11: bedien hoender met rys in Parys.
Ons lê gedeeltelike hoenderskyfies op borde uit en langs rys. U kan die rys 'n digte, afgeronde vorm gee. En net daarna - gooi die gereg met 'n "Paryse" sous. Paryse hoender met rys kan ook versier word met takkies pietersielie en gekookte groente na smaak. Goeie aptyt!
- - Ons gereg word beter voorberei uit braaikuikenhoender: sy vleis is sagter en sag.
- - As u nie vars pietersielie- en selderywortels het nie, gebruik gedroogde wortels.
- - Om die sous te berei, is dit beter om vars neutmuskaat te gebruik. Was dit met vars moerbestanddeel onder lopende water, droog dit met 'n papierhanddoek en vryf die bestanddeel met die vel in met 'n fyn rasper.