Moussake (Griekse gereg) ~ Grootmaat – Liplekker
Oktober 17, 2018 Oktober 17, 2018 adminGrootmaat, Maalvleis ~ Mince, Resepte
6 kg Gemaalde beesvleis
120 ml Kookolie
12 Uie, fyn gekap
20 ml Droë basiliekruid (60 ml as jy vars verkies)
300 ml Varsgekapte pietyersielie
300 ml Tmatiepasta
8 x 410 g Blikkies gekapte tamaties
12 Middelmatige eiervrugte in dun skywe gesny
90 g Parmesaankaas
3 Wortels, in stukkies gesny
Sny die eiervrugte in skywe en sprinkel sout oot. Laat staan 30 inute om die vog te dreineer.. Verhit die olie in ‘n swaarboompan en braai die vleis bruin. Voeg die uie en knoffel by en soteer tot sag. Voeg die warm wyn, lourierblare, basiliekruid, pietersielie, tamatiepasta, tamaties, geurmiddels en suiker by. Verlaag die hitte, plaas die kastrol se deksel op en prut vir 45 minute.
Kook die melk, ui, peperkorrels, lourierblare en wortels vir 10 minute oor lae hitte. Giet die melk deur ‘n sif en hou die melk eenkant. Verhit die melk Smelt die botter en voeg die geurmiddels by. Meng deeglik om ‘n roux te vorm. Voeg die roux by die gegeurde melk, terwyl deurentyd geroer word. Verhit tot kookpunt en prut tot die sous verdik.
Spoel die eiervrug onder lopende water af en blansjeer die eiervrug. Pak vleismengsel, béchamelsous en eiervrug in afwisselende lae in ‘n oondpan en eindig met ‘n laag béshamelsous. Strooi die parmesaankaas oor en bak in voorverhitte oond by 180°C vir 20 minute. Lewer 48 porsies.
Gemerk grootmaak, lekker, Mousaka, resepte