Brood gemaak van insekmeel - dierlike proteïenbron - Nuus - 2021
Brood gemaak van insekmeel - dierlike proteïenbron
Kos: meel van insekte
Terwyl insekte in Europa skaars bekend staan ​​as voedsel, is meelwurms, sprinkane, kewers en dies meer gereeld op die spyskaart in baie wêrelddele. In Duitsland verwerp baie mense onverwerkte insekte weens walging. Aanvaarding kan egter toeneem as die diere nie meer herkenbaar is nie, byvoorbeeld in die vorm van meel.
In ons kultuur was insekte tot dusver nogal ongewoon, maar in sommige streke van Asië, Latyns-Amerika en Afrika was die verbruik van klein diere al lank wydverspreid. Aan die begin van 2018 het die Europese Unie nuwe wetlike regulasies ingestel. Insekte of produkte wat daaruit vervaardig word, soos pasta of hamburgers, neem al meer toe. Maar walging voordat dit by baie mense oorheers. Sulke kosse kan 'n goeie bron van dierlike proteïene wees.
Die vereistes van dierlike proteïene sal verdubbel
Volgens die Verenigde Nasies se Voedsel- en Landbou-organisasie (FAO) sal die wêreldwye vraag na diereproteïene teen 2050 verdubbel.
Die Karlsruhe Instituut vir Tegnologie (KIT) verduidelik in 'n onlangse aankondiging dat selfs as daar nog steeds vrye landbougebiede aangewend word, hierdie behoefte nie net aan vleis van beesboerdery bevredig kon word nie.
Daarom ondersoek KIT-navorsers die produksie van nuwe alternatiewe proteïenbronne. Hul doel: om meel uit insekpoeier te ontwikkel wat byvoorbeeld geskik is vir die maak van brood.
Minder besoedeling vir die omgewing
In baie kulture, soos dele van Asië of Suid-Afrika, is insekte 'n integrale deel van die dieet. In Europa was hulle tot dusver 'n nisproduk. Volgens die KIT is die industriële produksie se fokus tans op meelwurms (Tenebrio molitor), waarvan die larwes baie proteïene bevat.
"Meelwurms het die voordeel bo beesvleis dat hulle ongeveer die helfte soveel CO2 produseer en daarom minder invloed op die omgewing het," verduidelik dr. Azad Emin, hoof van die junior navorsingsgroep "Extrusion of Biopolymers" in die tak vir voedselprosesingenieurswese (LVT) van die KIT Institute of Bio- and Food Technology.
Baie verbruikers in hierdie land verwerp steeds insekte as onverwerkte voedsel - byvoorbeeld as 'n versnapering. Aanvanklike studies toon egter dat die aanvaarding toeneem vir produkte waarin die insekte nie meer herkenbaar is nie.
'N Inleiding tot die Duitse mark via tradisionele voedsel soos brood, wat steeds een van die belangrikste energiebronne is, is te denkbaar, verduidelik Emin. "Koringmeel met insekkomponente kan die stapelvoedsel met proteïene versterk en sodoende die tekort van ander proteïenbronne vergoed," sê die prosesingenieur.
Verkry 'n hoë verbruikersaanvaarding
Voedseltegnici gebruik extrusie om die insekte te verwerk - 'n proses wat byvoorbeeld al lank gebruik word om pasta of graan te vervaardig.
Soos in die mededeling uiteengesit, skep die byvoeging van water 'n deegagtige massa wat eers oor wurmas gelei word, verhit word en uiteindelik deur 'n mondstuk gedruk word. Die droë massa word dan gemaal.
Om 'n hoë vlak van verbruikersaanvaarding te bereik, moet die nuwe bloeisels amper van smaak, bakkenmerke en tekstuur verskil van konvensionele bakmeel.
Aangesien die hoër proteïen- en vetinhoud in insekmeel tot 'n verandering in die deeg lei, ondersoek die navorsers van LVT dit op grond van hul fisiese en funksionele eienskappe soos oplosbaarheid, waterretensie of elastisiteit.
Die doel is om die ekstrusieproses te gebruik om dit spesifiek te verbeter, sodat dit die gewenste eienskappe van meel vir bak hou.
Streek vervaardiging en verwerking
'' N Verdere voordeel van die proses is die deaktivering van ensieme en die vermindering van mikrobiese kontaminante. Boonop kan die verteerbaarheid verbeter word, "verduidelik Emin.
Aangesien daar weinig bekend is oor die gevolge van ekstrusietoestande op die verteerbaarheid en biobeskikbaarheid van voedingstowwe in insekte, ondersoek die wetenskaplikes dit nou in samewerking met die Max Rubner Instituut.
Volgens die kenners kan die ekstrudering in verband met die opening van nuwe grondstowwe ook nuwe perspektiewe open vir die tradisionele bakkeryhandel, veral vir klein ondernemings, ook met die oog op voedseltendense. Daarbenewens maak samewerking met plaaslike ondernemings plaaslike produksie en verwerking moontlik.
"In ons verdere navorsing wil ons die toepaslikheid van die meel wat op 'n handmatige skaal geproduseer word, ondersoek. Benewens vorm en voorkoms, moet die tekstuureienskappe ook in eksterne broodtoetse ondersoek word, "sê Emin.
'Verder wil ons persoonlike opnames doen,' berig die wetenskaplike en benadruk dat die resultate wat verkry is belangrik is vir die volhoubare alternatiewe ontwikkeling van voedsel deur insekte. (Ad)