Spesery - Inligting - 2022
Speserye speel 'n belangrike rol in moderne kookkuns. Die plek van speserye in die alledaagse kombuis lyk dus nie wonderlik nie.
Enige plantmateriaal wat die smaak van voedsel kan verander, kan as 'n spesery beskou word. Die een wat die smaak eindig van 'n spesifieke persoon beter beïnvloed en as die beste beskou kan word.
Speserye het 'n lang geskiedenis, nadat dit van oorsese lande gebring is en dit 'n fortuin gekos het. Mense was nog altyd geïnteresseerd in hierdie ongewone geure, maar hulle word al lank gebruik met omsigtigheid.
Dit is waarom baie mites en wanopvattings oor sulke aanloklike en geheimsinnige speserye gebore is. Die eienskappe van speserye word deesdae deur beide kookkuns en wetenskap bestudeer.
Speserye word oorspronklik gebruik om die smaak en reuk van verrottende kos te verberg. Daar word geglo dat die gewildheid van speserye gedurende die Middeleeue juis te wyte was aan hul vermoë om die aromas van bederfkos weg te steek. Hierdie mite is egter maklik om te weerlê. In die dae was die enigste mense wat dit kon bekostig om speserye te koop baie ryk mense. Hulle het eenvoudig nie slegte kos bedien nie. En die speserye was te waardevol vir primitiewe gebruik as verbloemer. Mense het geurmiddels baie versigtig en spaarsamig gebruik. Uiteindelik is speserye etlike eeue lank van ver af, van Indië af, vervoer. Min mense kon die plesier bied om dit te probeer, en beslis nie diegene wat vrot vleis geëet het nie.
Alle speserye is warm. In die woordeboek beteken die woord "pittig" inderdaad die kwaliteit, smaak of aroma van speserye. In die alledaagse lewe noem ons gereeld pittige kos met peper, pittig, of warm. In werklikheid is nie alle speserye in hul eienskappe vergelykbaar met peper nie. In Indië word baie geregte sonder warm chili voorberei; ander speserye word gebruik om die smaak te verbeter. Hulle kan selfs soet wees. 'N Klassieke voorbeeld is kaneel. Dit is 'n klassieke bestanddeel in baie Westerse soetgeregte en word in koffie aangetref. Die koning van speserye, saffraan, het 'n delikate aroma en pittige smaak. Dit word ook waardeer as hulle 'n pragtige goue kleur gee. En kardemom, komyn of koljander het niks met skerpte te doen nie.
Speserye veroorsaak maagsere en is sleg vir vertering. In werklikheid is die bakterie Helicobacter Pulori verantwoordelik vir die voorkoms van maagswere. En speserye belemmer nie die vertering van voedsel nie. En tradisioneel word borrie en komyn in die algemeen gebruik net om hierdie belangrike proses te vergemaklik. Navorsing van die Universiteit van Oregon het getoon dat borrie ook 'n uitstekende anti-inflammatoriese middel is. Nie net kan hierdie speserye 'n ontstelde maag genees nie, dit het ook voordele teen kanker en antioksidant. Hierdie eienskappe van die speserye is deur diere-eksperimente bewys. Eksperimente met rotte het getoon dat komyn die lewer beskerm teen uiters giftige stowwe, soos etanol en hars sonneblomolie. Die belangrikste bestanddele van borrie en peper - curcumin en piperine, word al lank die belangrikste voorkomende middels teen kanker genoem. Dit is bekend dat geroosterde vleis gelaai is met karsinogene wat vorm as dit by hoë temperature gekook word. En as die vleis behoorlik gemarineer word in speserye soos koljander, komyn, borrie en roosmaryn, dan is daar geen skade daaraan nie. Kardemom word oor die algemeen in medisyne gebruik om sooibrand, prikkelbare dermsindroom, dermspasmas en ander probleme met spysvertering te behandel.
Speserye verhoog die liggaamstemperatuur, daarom is dit die beste om dit nie in die somer te gebruik nie. Nie alle speserye maak die liggaam warm nie. Daar is ook voorbeelde van afkoeling. Komyn-, koljander- en vinkelzaad het byvoorbeeld 'n kalmerende en verkoelende effek. Geen wonder dat hulle baie warm is in Indiese kookkuns in warm weer nie. Ander speserye - kaneel, kardemom, borrie, rooi en swartpeper - het regtig 'n opwarmende effek. Dit word die beste gebruik gedurende die koue seisoen om bloedsomloop te verbeter.
Pittige kosse is vetterig en lei tot diabetes en vetsug. Speserye maak nie net voedsel vetterig nie, maar dit help ook om siektes soos diabetes en vetsug te beveg. Daar is bewys dat die karwei die bloedglukosevlakke verlaag, wat dit beter maak as die gewilde anti-diabetiese middel glibenklamied. Hierdie speserye help om oksidatiewe spanning te beheer. Dit is baie belangrik vir siektes soos Alzheimers, Parkinson, sekelselanemie, hartversaking en bipolêre versteuring. Komyn verlaag cholesterol- en trigliseriedvlakke, wat verhoed dat die liggaam dramaties gewig verloor. Purdue Universiteit het bewys dat cayennepeper die metabolisme verhoog en vet verbrand. Chili rissies, soos die minder gekruide variëteite, verbeter die oksidasie van vette, waardeur die liggaam dit vir brandstof kan verbruik. Kaneel verlaag glukose-, trigliseried- en cholesterolvlakke by mense met tipe 2-diabetes. Om die gereg te verbeter, is dit beter om 'n bietjie speserye daar te voeg as suiker, room of sous, wat net kalorieë byvoeg.
Kos met speserye is sleg vir die hart. Eintlik kan eet met speserye slegs die hartfunksie verbeter. U kan sulke skadelike olies en suikers prysgee, maar die smaak behou danksy die speserye. Deur trigliseriede-, cholesterol- en bloedglukosevlakke te verlaag, danksy die borrie, kaneel, komyn, rissies, word die risiko van hartsiektes ook verlaag. Curcumin is by muise aangetoon om vetterige afsettings in verstopte are te verminder. In 'n ander studie is bevind dat kardemom die bloeddruk verlaag, die antioksidantstatus verbeter en fibrinolise verhoog. Hierdie natuurlike proses is verantwoordelik vir die verwydering van bloedklonte. Speserye het baie voordelige eienskappe wat nog nie ondersoek moet word nie. Daar is gewoonlik geen newe-effekte om oor te praat nie, solank dit in redelike hoeveelhede gebruik word.
Speserye is eksotiese stowwe en is nie geskik vir maaltye nie. Daar is 'n paar klassieke foute in die gebruik van geurmiddels. Een van die moeilikste is om minder speserye by te voeg as wat nodig is. Dikwels probeer iemand die uitdrukkinglose smaak met sout en suiker verbeter. Maar selfs die mees gewone gereg kan met behulp van speserye onvergeetlik gemaak word.
Danksy warm peper word metabolisme verbeter. Dit is regtig so. En capsaïcine, die stof wat die peper die baie pittige smaak gee, is 'hiervoor' die skuld. As u ten minste 'n eetlepel gekapte chili by u middagetes voeg, kan u baie vinniger vul. Volgens Amerikaanse navorsers sal metabolisme met 23% versnel. Terloops, capsaïcine word slegs in rissies en bitter paprika aangetref. Maar in swartpeperkorrels is dit nie so nie. En jy sal nie elke dag sulke pittige geregte eet nie. Boonop word sulke erns meestal teenaangedui vir pasiënte met gastritis of maagsere.
Indië is 'n regte land van speserye. Dit is regtig so. Hier word baie van hulle gekweek, en baie daarvan geëet. Dit sal moeilik wees vir 'n ongewone toeris om aan die konstante brandgevoel in die mond en maag gewoond te raak. Hulle sê selfs al herhaal u 'geen speserye' tien keer in 'n restaurant nie, sal hulle steeds daarin gesit word, hoewel minder as gewoonlik. Maar speserye is baie goedkoper hier as in Rusland. Boonop pla niemand om te beding nie.
Elke speserye het sy eie produk. Daar is selfs 'n lys van hoe u speserye met sekere kosse kan kombineer. Die kuns om met speserye te kook is redelik subtiel. Die waarheid word hier gebore deur eksperimentering. Klassieke kookboeke sê dat roosmaryn nie goed gaan met vis nie, maar dat dit goed gaan met vleis. Maar daar is 'n uitstekende resep vir karp wat met hierdie speserye gebak word. En met vleis verkies sommige fynproewers nie roosmaryn nie, behalwe as dit miskien by die marinade gevoeg word. As u speserye kies, moet u dus hoofsaaklik aan u persoonlike smaak dink en na geskikte kombinasies kyk. Boeke en kontrolelyste help nie hier nie.
Daar is geen spesiale vereistes vir die berging van speserye nie. In werklikheid is daar redelik duidelike riglyne vir die stoor van speserye. Dit moet op 'n donker en droë plek gebêre word waar daar geen temperatuurverskil is nie, verkieslik op 'n koel plek. Glasflesse met 'n dig geslote deksel is die beste geskik vir hierdie doeleindes. Dit is beter om speserye in die geheel te koop en op te slaan, en dit is beter om dit self te maal. Die aroma verdwyn immers vinnig, en met klaargemaakte speserye gebeur dit nog vinniger. Gemaalde speserye kan glad nie langer as ses maande geberg word nie. As dit in geheel is, kan u hulle langer hou. U moet egter op die reuk fokus. U kan 'n klein hoeveelheid speserye neem en dit ruik. In die geval dat die aroma verdag is, is dit beter om dit nie te waag nie en die speserye wat reeds verouderd is, weggegooi het.
Rooipeper wat in die mond brand, kan met sommige vloeistowwe en produkte verlig word. Die Mythbusters-span het hierdie eksperiment deurgemaak om daardie unieke middel te vind wat kan help met 'n brandende mond uit die speserye. Dit het geblyk dat gewone water nie kan help nie - die brandgevoel kom onmiddellik terug nadat die vloeistof ingesluk het. Die bier het 'n bietjie gehelp, maar daar hoef nie oor die volle effek gepraat te word nie. Maar tequila het die brandende sensasie selfs verhoog. Daar was selfs 'n sekere gevoelloosheid wat die pyn verdof. Maar hierdie effek was ook onbeduidend. Die tandepasta met petroleumjellie het ook nie gehelp nie. Wasabi blyk 'n dubbelsinnige optrede te wees, iemand word beter daaruit en iemand nog erger. Die verligting is egter steeds onbeduidend. Maar melk help regtig. Die brandende sensasie verdwyn weens die vette wat in hierdie drankie is.
Komyn is heeltemal skadeloos. Moenie die krag van die speserye onderskat nie. Karwe is streng verbode om vir tromboflebitis te gebruik, na 'n hartaanval en met hartkwale. En selfs tydens swangerskap sal swart komyn die liggaamstemperatuur verhoog, wat die produksie van bloed stimuleer. In hierdie posisie is dit nie baie goed nie. Maar vir 'n verpleegster sal swart saadolie help om melkproduksie te verhoog.
Speserye kan u sekslewe benadeel. Mense weet al 'n paar eeue dat die speserye van speserye liefdes begeerte wek. Miskien is chemie die skuld hiervoor, miskien aroma of iets anders. Die antieke Romeine en die Chinese het byvoorbeeld goedkoop naeltjies by voedsel gevoeg. In die Indiese volksgeneeskunde word geglo dat 'n drankie van vinkel en melk die drinker spesiale seksuele geleenthede bied. Daar is vanielje by melk gevoeg, aangesien so 'n drankie as 'n soort seksuele tonikum beskou is.