Normandië appeltert resep - Tradisionele resepte - 2021
Normandië appeltert resep
Hierdie Franse appeltert word tradisioneel gemaak met 'n kort gebak, maar as jy te min tyd het, kan jy ook klaargerolde blaardeeg gebruik.
200 g gewone meel, gesif
100 g botter, versag en in blokkies gesny
2 tot 3 eetlepels calvados
30 g amandelvlokkies
MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 40 minute› Ekstra tyd: 1 uur afkoel ›Gereed om: 2 uur10 minute
Voeg meel, botter, sout, suiker en bakpoeier in 'n bak en krummel met jou vingerpunte tot 'n sanderige konsekwentheid. En die eier en knie vinnig tot die mengsel in 'n bal bymekaar hou, draai in kleefplastiek en verkoel vir 1 uur.
Voorverhit die oond tot 180 C / gas 4. Beklee 'n tertpan met vetpapier of gebruik 'n tertpan met 'n verwyderbare rand. Rol die deeg uit sodat dit in die vorm pas, plaas dit in die vorm en prik dit verskeie kere met 'n vurk.
Skil en sny die appels uit en sny dit in blokkies. Verdeel dit oor die deeg.
Klits eiers in 'n kanne met 60g suiker. Voeg calvados en crème fraiche by en klits tot glad. Giet dit oor die appels.
Bak in die voorverhitte oond vir 30 minute. As u 'n tertpan met 'n verwyderbare bodem gebruik, verwyder die rand. Strooi amandels bo -oor.
Bak tot die tert mooi bruin is, nog 10 tot 15 minute.
Normandië -peer of appeltert
4-5 ryp pere of appels, gestroop
200 g (7 oz/skaars 2 koppies) meel
110 g (4 oz/1 stok) koue botter
1 eiergeel, verkieslik vrylopend en organies
3-4 eetlepels (3-4 Amerikaanse eetlepels + 3-4 teelepels) koue water
100 g (31/2 oz/skaars 1 stok) botter
75 g strooisuiker (3 oz/min 1/2 koppie)
1 eiergeel, verkieslik uitloop
2 eetlepels (2 Amerikaanse eetlepels + 2 teelepels) kirsch as pere gebruik word or calvados as appels gebruik word
110 g (4 oz) heel geblansjeerde amandels, gemaal of 1/2 gemaalde amandels en 1/2 geblansjeer en gemaal
150 ml (1/4 pint/skaars 1/4 koppie) ongeveer appelkoosglasuur
23 cm (9 duim) deursnee ringpan of tertpan met 'n verwyderbare basis
Maak eers die korsdeeg,
Sif die meel en sout in 'n bak, sny die botter in blokkies en vryf dit met die vingerpunte in die meel in. Hou alles so koel as moontlik as die vet laat smelt, sodat die voltooide deeg taai kan wees. As die mengsel soos growwe broodkrummels lyk, stop. Klits die eiergeel en voeg die water by.
Neem 'n vurk of mes (waarmee jy die gemaklikste voel) en voeg net genoeg vloeistof by om die deeg bymekaar te bring, gooi dan die vurk weg en versamel die deeg met jou hande in 'n bal. Op hierdie manier kan u meer akkuraat oordeel as u nog 'n paar druppels vloeistof benodig. Alhoewel dit makliker is om effens klam deeg te hanteer en uit te rol, kan die gevolglike kors taai wees en kan dit uit die vorm krimp namate die water in die oond verdamp. Die droër en moeiliker hanteerbare deeg gee 'n skerper kors.
Bedek die deeg met kleefplastiek en laat rus in die yskas vir ten minste 15 minute, of beter nog 30 minute. Dit maak die deeg baie minder elasties en makliker om te rol.
Stroop dan die pere en laat dit koud word. Voorverhit die oond tot 180 ° C / 350 ° F / gasmerk 4. Rol die deeg uit, voer die tertpan daarmee uit, prik liggies met 'n vurk, fluit die rande en verkoel weer tot ferm. Bak blind vir 15-20 minute.
Maak dan die frangipane. Verroom die botter, klits die suiker geleidelik by en klits tot die mengsel lig en sag is. Voeg die eier en eiergeel geleidelik by en klits goed na elke byvoeging. Roer die gemaalde amandels en meel by en voeg dan die kirsch of calvados by. Giet die frangipaan in die deegbak en versprei dit eweredig. Dreineer die pere goed en sny dit, as dit koud is, dwars in baie dun skywe, lig die gesnyde pere ongeskonde en rangskik dit rondom die tert op die frangipane spits punte na die middel. Rangskik 'n laaste halwe peer in die middel.
Draai die oond tot 200 ° C / 400 ° F / Gasmerk 6. Bak die tert vir 15 minute. Verlaag die oond tot 180 ° C / 350 ° F (gasmerk 4) en kook vir 15-20 minute of tot die vrugte sag is en die frangipaan in die middel gesit en mooi goudbruin is.
Maak intussen die appelkoosglans. As die tert heeltemal gaar is, verf mildelik met appelkoosglasuur, haal uit die blik en sit warm of koud voor saam met 'n bak saggies geklopte room.
Wynvoorstel: 'N Verkoelde nagereg, bv. Muscat de Beaumes de Vensie
Appelkoosglasuur is van onskatbare waarde om in jou yskas opgemaak te word. Dit was altyd byderhand in 'n deegkombuis en word gebruik om tertjies wat groen of oranje of wit vrugte bevat, te verglaas, bv. kiwi, druiwe, groente, perskes, lemoene, appels of pere. Dit sal u met 'n flits van 'n deegborsel in 'n professionele persoon verander!
Smelt in 'n klein kastrol (nie aluminium) 350g (12oz) appelkooskonfyt met die sap van 1/4 suurlemoen, water - of genoeg om 'n glans te maak wat gegooi kan word. Druk die warm konfyt deur 'n nylonsif en bêre in 'n lugdigte houer. Verhit die glasuur om dit te smelt voordat dit gebruik word. Die bogenoemde hoeveelhede maak 'n ruim glasuur van 300 ml (10 fl oz/1 1/4 koppies).
600 ml (1 pint/2 1/2 koppies) water
'n paar repies suurlemoenskil en sap van 1/2 suurlemoen
Bring die suiker en water tot kookpunt met die repies suurlemoenskil in 'n nie-reaktiewe kastrol. Skil intussen die pere dun (laat die stingel aan as jy wil), sny dit middeldeur en sny versigtig met 'n spanspekballer of 'n teelepel, terwyl dit behoue ​​bly. Gooi die peerhelftes in die stroop, sny die boonste kant, voeg die suurlemoensap by, bedek met 'n papierdeksel en die deksel van die kastrol. Bring tot kookpunt en laat prut tot die pere net sag is - die punt van 'n mes of spies moet sonder weerstand deurgaan. Verander dit in 'n opdienbak, laat afkoel en bedien op hul eie of saam met tuisgemaakte vanieljeroomys en sjokoladesous, in welke geval u Poires Belles Helene het - een van die groot klassieke van Escoffier.
Reis Frankryk uit u kombuis: resep van appeltaart uit Normandië
Daar word vermoed dat appeltaart Frankryk gedurende die Middeleeue uit Engeland uit Frankryk gekom het. Maar eers toe Antonin Carême sy resep vir skilferkorsdeeg in die 1800's vervolmaak het, het dit 'n klassieker geword.
Daar is talle resepte wat kortbrood of skilferdeeg, gekarameliseerde appels of die byvoeging van speserye en room vereis.
Maar die oorspronklike weergawe is redelik eenvoudig, en appeltertjies uit Normandië gebruik altyd room. Deur die vel te laat, word ekstra versiering (en vesel!)
1 rol paté sablée ('n versoetde korsdeeg)
20cl crème vloeistof
1 knippie kaneel (of meer as jy daarvan hou)
3 soplepels suiker
Voer 'n quiche of tertbak uit met die deeg.
Skil, ontkern, sny in skywe en sny die appels fyn.
Rangskik dit in oorvleuelende sirkels op die deeg.
Meng die eiers, suiker (maar nie die sakkie nie), room en kaneel in 'n bak en giet die mengsel oor die appels.
Bak ongeveer 40 minute teen 210 grade. Haal uit die oond, sprinkel die sakkie vanieljesuiker oor die tert en sit dit vir 10 minute terug in die oond om bruin te word.
Bedien warm of koud saam met roomys.
Verwante resepte in ons lockdown -kookreeks
Vir diegene met 'n soet tand, kan u ook probeer om clafoutis uit Nouvelle Aquitaine, 'n paar Rum Babas uit Parys of hierdie Korsikaanse kaaskoek te geniet. Wie het geweet lockdown kan so soet smaak?
Tarte Normande: Maak vanaand hierdie dekadente Franse appeltaart
As jy lief is appeltert dan val jy halsoorkop hiervoor Franse appeltert resep. Daar is baie verskillende tipes Franse appeltert (tarte tatin, iemand?) maar hierdie resep kom van die Normandië, 'n streek wat bekend is vir sy appels en melkplase.
Dit beteken beteken dit Franse appeltert word bedek met room, 'n tikkie Calvados en gemaalde amandels vir die uiteindelike nagereg. Is jy al honger?
Kom ons begin kook! Om hierdie appeltert te berei, benodig jy:
100 g (1/2 koppie) strooisuiker
100 g (1/2 koppie) gemaalde amandels
100 g (1/2 koppie) dik room
4 cl (1 1/2 eetlepels) Calvados
1 handvol gesnyde amandels
Hier is die stappe om dit te maak Franse appeltert:
- Voorverhit die oond tot 220 ° C (425F)
- Begin deur die appels te skil en sny in dik repies
- Smeer die deeg in 'n tertbord bedek met bakpapier en prik dit met 'n vurk
- Rangskik die appelskywe in 'n sirkel deur dit oorvleuel
- Klits eiers en suiker in 'n mengbak
- Voeg amandelpoeier, crème fraîche en Calvados by
- Gooi mengsel oor appels en besprinkel met gesnyde amandels
- Bak vir 25 minute
Dorie Greenspan se appeltaart in Normandië is 'n perfekte doek vir kreatiwiteit van tertkors. Belydenis bak: hoewel ek daarvan hou om pasteie en terte te maak, het ek tot nou toe nog nie die uitgebreide neiging tot korsversiering gekry nie! Maar met 'n dogter wat daarvan hou om van enige aktiwiteit 'n kunsprojek te maak, het ek gedink watter beter tyd om te begin.
Klik hier om na die resep te gaan
Ek dink aan hierdie pragtige, eenvoudige tert van Dorie Greenspan Baking From My Home to Yours as 'n Franse weergawe van appeltaart. In teenstelling met baie ander vrugte -tertjies met 'n basis van gebakroom, frangipane of 'n ander soet vulsel, is hierdie tert amper alles appels. Dit was 'n gunsteling in ons huishouding sedert ek teruggekeer het, en as ek met 'n ongeduldige kleuter in die kombuis tyd gedruk het, kan dit nog vinniger gemaak word deur appelmoes uit die winkel te vervang deur dit self te maak krap. As u egter tyd het, volg die aanwysings vir die appelmoes: die reuk in u kombuis is suiwer herfs.
Blameer die ouderdom of afleiding van mamma, maar toe ek hierdie tert wou maak, het ek vergeet om ekstra deeg te maak om versierings uit te rol, alhoewel dit die rede was waarom ek dit gemaak het! Ek vind gelukkig dat die tertdeegresep meer as genoeg is vir 'n 9 ″ ronde tertpan. Ek het 'n klontjie gebêre wat 'n bietjie kleiner was as die grootte van my vuis om te gebruik om die gebakte dop te plak, aangesien Dorie dit aanbeveel dat dit net genoeg is om uit te rol en 'n paar blare af te sny. Dit was nie so baie soos ek sou wou hê soos u op die foto's kan sien as ek 'n bietjie meer sou gehad het nie, maar ek kon 'n bietjie oorvleuel of 'n ander meer uitgebreide ontwerp doen. Ek beveel aan dat die tertdeegresep meer as genoeg is vir 'n enkele tertdop as u wil seker maak dat u genoeg het vir versierings. Ek sou die resep verdubbel en die herinnering vries om op 'n ander tyd te gebruik.
Ek het hierdie blaarkoekiesnyers gebruik om die rand te maak, maar u kan natuurlik enige ontwerpe gebruik wat u wil. As gevolg van die lang baktyd vir die appels, sal ek ongeveer halfpad kyk en die rande van die tert bedek as dit lyk asof dit te veel bruin word.
Tradisioneel word hierdie tert bedien met 'n lepel crème fraiche. Die appelmoes en die versierde kors waarborg reeds die aantrekkingskrag van die kind, maar 'n bietjie slagroom sal ook nie skade doen nie. Geseënde November!
Baie lekker tert. Dit is die eerste keer dat ek 'n tert maak, en dit lyk wonderlik. Ek het nie brandewyn gebruik nie; ek het eerder 3/4 teelepel amandelekstrak gebruik. Ek het die deeg effens verwerk, so dit was effens taaier as wat ek dink dit moes wees. Ek het ook nie 'n tert- en tertpan gehad nie, so ek het eerder 'n springvorm gebruik en die kante gekrimp. Bedien met vanieljeroomys en die geure het ontplof!
Dankie vir hierdie wonderlike resep! Dit is 'n ware klassieke en uiters suksesvolle. Ek het ooit die alkohol vervang met ons plaaslike Suid -Afrikaanse handelsmerke, en die resultaat was heerlik, miskien 'n bietjie aan die kant.
Dit is die eerste keer dat ek 'n resep gevind het wat gelyk is aan die tert wat my oorlede vriend, Véro, gemaak het toe ons in Arcachon gewoon het. Wel gedaan.
Dit is om voor te sterf, ek het nie meer woorde om te sê nie. Dankie. ** OPDATERING: Die tweede keer was dit beter as die eerste keer! Ek het die bakplaat NIE gebruik nie, ek het dit 15 minute by 400 en dan 30 minute by 360 gaargemaak. Die eerste keer was dit nie heeltemal gaar nie **
Kry altyd tonne komplimente hieroor. Ek moet nog die appelkoosbrandewyn byvoeg, wat ek op 'n stadium sal doen, maar dit werk goed daarsonder. En ek slaan die tertbak oor en gebruik 'n koekieblad vir 'n jellierolvorm vir 'n vrye ronde kors.
Goeie resep, dit het my teruggevat na my kinderjare toe ek na die bakkery langsaan gegaan het om daardie klein frangipane -tertjies vir ontbyt te koop :) dankie dat jy dit deel.
Ek het 'n probleem met hierdie resep gehad. Laat ek maar sê dat ek nie eers 'n goeie tert/tertbakker is nie. Ek gebruik voorafgemaakte tertkors, en splenda suiker. Miskien sou dit die rede gewees het, maar nadat dit gebak is, was dit baie vet. Ek moes die tert eintlik leegmaak terwyl dit nog warm was, as ek dit nie gedoen het nie, sou dit verwoes gewees het! Nadat ek dit afgetap het, was die tert redelik goed. Kan u meer geur gebruik, miskien amandeldrank of uittreksel?
Dit was 'n pragtige toevoeging tot my Thanksgiving -aandete, en was perfek vir diegene wat nie omgee vir pampoentert nie! Ek het dit al verskeie kere gemaak en elke keer probeer om aanpassings te maak om te voorkom dat dit so botterig is. Laaste aanpassings aan die deeg: 1 1/2 koppie meel (in plaas van 1 1/3 koppie), 1/4 teelepel sout (in plaas van 'n knippie), 1/4 koppie suiker (as jy dit 'n bietjie soeter wil hê), 1 eier (in plaas van 1 eiergeel), en GEEN water nie. Verkoel minstens 1 uur in die plastiekwrap. Tweaks aan die frangipane: voeg 1/2 teelepel by. amandelekstrak, en rooster die amandels voordat dit gemaal word. Rol die deeg uit, pas dit in die pan en sit dit dan 30 minute in die yskas. Voeg die frangipane by, dan die appels (gebruik klein appels - dit is baie makliker om dit in die pan te plaas), en plaas dit dan 30 minute in die yskas. Bak op die oondrak, nie op 'n bakplaat nie. Perfeksie! Dankie vir die resep!
Reis na Frankryk uit u kombuis: 'n resep vir appeltert in Normandië
1 knippie kaneel (of meer as jy wil)
Voer 'n quiche- of tertbak met die deeg uit.
Skil, ontkern, kwarteer en sny die appels fyn.
Van bak: van my huis tot die uwe
Voorbereiding en gaarmaaktyd:
Appelsous: 40 minute
(kan tot 4 dae vooruit gemaak word)
Kors: 30 minute
Bolaag: 1 uur
2 lb/1 kg appels (6-8 appels, verkieslik rooi, my gunsteling is McIntosh)
Kors: (sien Blueberry Minted Custard Tart)
2 medium appels, ontpit, geskil en in dun skywe gesny
1 groot eier, geklits met ½ teelepel water vir eierwas
¼ koppie appeljellie
1. Sny die appels in blokkies. Moenie die moeite doen om selfs 'n kern te maak of te skil nie. Die skil gee die sous eintlik 'n heerlike diep pienk kleur.
2. Gooi dit met die bruinsuiker en water in 'n swaarboompan en kook oor matige lae hitte tot dit sag is. Roer af en toe. Voeg 'n bietjie meer by as die water kook, maar moenie dit doen nie. U wil net die appelsous klam genoeg hou om nie aan die onderkant vas te hou nie, maar nie genoeg om soepig te wees nie (dit behoort ongeveer 20-30 minute te neem).
3. Sodra die appels sag is, gaan dit deur 'n voedselmeul. As jy soos ek is, sal jy nie een hê nie, dus gebruik net die agterkant van 'n houtlepel en druk dit deur 'n stewige sif. Proe vir geurmiddels & as 8230 tert, voeg meer suiker by, indien te soet, voeg 'n skeut suurlemoensap by.
4. Plaas in 'n bak en bedek met kleefplastiek. Verkoel tot dit koel is. U kan hierdie stap tot 4 dae voor die tyd doen.
Kors: (Sien Blueberry Minted Custard Tart maar net blind gebak vir 20 minute) en afkoel op 'n rakkie.
Berei voor vir die laaste bak:
1. Vul die afgekoelde tertdop met appelmoes tot by die bokant van die rand. Plaas die tertdop op 'n gesmeerde bakplaat wat met foelie uitgevoer is vir maklike skoonmaak.
2. Skil die appels, sny dit in twee en sny dit in stukke. Sny die appels in dun skyfies en plaas dit in konsentriese sirkels wat effens oorvleuel. (Sien die foto). Verf die appel met 'n bietjie eierwas.
3. Bak 45-50 minute of tot die appels goudbruin word.
4. Plaas die pan in 'n afkoelrak.
1. Laat die jellie en water in 'n klein kastrol kook. Sodra die jellie vloeibaar word, borsel dit bo -oor die tert.
Hierdie eenvoudige tert, 'n gunsteling nagereg in die omgewing, is altyd 'n pronkstuk danksy die dun gesnyde appels, 'n skeut Calvados en botterige korsdeeg gevul met 'n eier en roomvla. Die gereg vier enkele van die beste bestanddele van Normandië, insluitend sy suiwelprodukte en appels wat plaaslik verbou word, wat ook van die appelbrandewyn Calvados gemaak word. Die brandewyn moet in 'n omskrewe gebied van Noordwes-Frankryk gemaak word om die naam Calvados te dra.
Alhoewel hierdie Franse appeltert 'n paar afsonderlike stadiums het en aanvanklik 'n bietjie flou klink, is dit eintlik baie maklik om te maak en smaak dit heerlik. U kan vooraf die deeg en die appelmoes maak en die laaste stadiums voltooi en alles bymekaar sit as u dit wil bedien: dit sal 'n goeie nagereg vir 'n aandete wees. Dit moes met appelkooskonfyt geglasuur gewees het en sou nog beter gelyk het, maar ek het dit vergeet!
Dit is 'n uitstekende nagereg om die herfsappels te gebruik, en dit sal volgende jaar op my lys wees. Die appelmoesbasis gebruik kookappels omdat dit baie maklik kook en die gesnyde appels wat die tert versier, appels eet. Ek het verwag dat hulle baie sag en gaar sou wees, maar alhoewel die tert ongeveer 30 minute lank in die oond was, was hulle nog steeds stewig. Ek het Braeburn -appels by die supermark gekoop, en ek was glad nie beïndruk daarmee nie: hulle smaak nie veel nie, so ek wonder of hulle te lank in die yskas gestoor is of nie behoorlik ryp was nie. Miskien sou tuisgemaakte appels of 'n ander variëteit beter gewees het. Of bedek dit met appelkooskonfyt soos u wil. Hoe dan ook, ek dink nie dit maak regtig saak nie!
Dit is 'n resep wat ek gevind het in Mary Berry's Baking Bible. Ek het my gunsteling soetgebakresep eerder as haar gebakresep gebruik, maar het die suiker uitgelaat. So tegnies is dit nie soetgebak nie, net gebak met eier en 'n hoë botterinhoud. Die onderstaande hoeveelheid sal meer gebak maak as wat u benodig vir een tert, so vries die res of maak 'n paar mini -tertjies. Vir die geval dat u 'n appelpuree oor het en u self 'n paar toetsers kan maak. Ek is altyd verbaas oor hoeveel deeg krimp as jy dit bak en toe ek dit uit die oond haal die eerste keer dat ek gedink het ek moes 'n dieper tertvorm gebruik het. Alhoewel daar 'n klein hoeveelheid appelmoes oor was toe ek dit gevul het, dink ek dat 'n breër, vlakker tert beter is as 'n kleiner, dieper tert vir hierdie vulsel.
900 g appels (ongeveer 5 groot)
Gooi die meel in 'n bak en vryf die botter in. Voeg die eier by en meng tot 'n deeg. Ek gebruik een groot eier: as jy 'n medium eier gebruik, moet jy dalk koue water byvoeg.
Knie die deeg liggies, draai dan indien nodig in kleefplastiek toe en verkoel in die yskas totdat dit stewig genoeg is om uit te rol.
Rol die deeg uit en voer om 'n 9 ″ tertpan met los bodem. Prik oraloor met 'n vurk.
Bak die deegkas blind
Die boks moet met vetpapier uitgevoer word en met bakboontjies gevul word: ek pla dit dikwels nie en as die deeg begin borrel, steek ek nog 'n gaatjie daarin om die lug uit te dwing. Alhoewel ek nie noodwendig die metode sou aanbeveel nie, sal ek nie die 8230 -metode aanbeveel nie
Bak ongeveer 15-20 minute of tot die deeg aan die onderkant uitgedroog het: verwyder die boontjiespapier en die vetpapier vir die laaste vyf minute as jy dit gebruik. Laat die deeg in die vorm afkoel.
Maak die appel puree vulsel:
Skil die appels uit en kap grof: dit is nie nodig om dit te skil nie.
Smelt die botter in 'n groot pan en voeg die water en appels by.
Kook die appels stadig en saggies met die botter en water
Bedek met 'n deksel en kook baie liggies vir ongeveer 1-15 minute totdat die appels sag en pap word.
Vryf die appels deur 'n sif in 'n skoon pan:
Voeg die appelkooskonfyt, suiker en suurlemoenskil by en kook, roer, vir ongeveer 10-15 minute totdat die oortollige vloeistof verdamp het. Laat afkoel.
Skil, sny en eet die appels en sny dit baie dun.
Vul die deeg met die appelmoes en plaas die gesnyde appel in sirkels bo -op.
Rangskik die gesnyde appels bo -op die appelmoes (jy kan sien dat dit baie krimp!)
Smeer die appels met suurlemoensap en strooi strooisuiker oor.
Bak ongeveer 25-30 minute tot die rande van die appels effens bruin is. Sif 'n paar eetlepels appelkooskonfyt in 'n kastrol en verhit sodat dit loperig word. Smeer bo -oor die appels.
Kyk die video: Normandië 75 jaar D-day. Deel 8, Normandy American Cemetery and Memorial, WN60 WN62 (Oktober 2021).