Almal weet hierdie name: brandewyn, cognac en Armagnac. Wat is die verskil van dié drankies? Verkeerd sou argumenteer dat hierdie verskillende name vir dieselfde produk. Maar in 'n paar maniere hulle is soortgelyk. In gemeen met die brandewyn Armagnac brandewyn. En om al die subtiliteite van hierdie verskille en ooreenkomste te verstaan, sal ons moet 'n uitstappie maak in die geskiedenis, leer om die basiese beginsels van die produksie van distillate en ontsyfer die geheimsinnige frase «appelations d'origine controlles». Dit is nie net om ons vlak van geleerdheid in te samel, maar sal in die toekoms 'n kwaliteit van die produk markte, wat ons sal my verlustig met 'n uitstekende smaak en ryk boeket kies.
"In die begin - soos hulle sê - dit was die eier." Maar in ons historiese toere, wat sal help om die verskil van Armagnac brandewyn verstaan, die primêre bron was die wyn. Sy man geleer om te produseer in antieke tye, by die aanbreek van die Neolitiese revolusie. Die ontwikkeling van tegnologie is nie om stil te staan. Mense het geleer hoe om 'n droë wyn, versterkte maak, skitter. En in die vyftiende eeu was dit uitgevind die ketel. Wynmakers ontdek dat die gewone drink, daardeur gegaan ontvang nie net 'n bykomende kasteel, maar ook die wonderlike smaak. Hierdie wyn het dubbel sublimasie geslaag het, was bekend as "brandewyn". Deur en groot, beteken dit nie eens te drink, en sy voorbereiding tegnologie. Die woord "brandewyn" is afkomstig van die woorde "verbrand wyn". In verskillende lande, die distillaat het 'n bietjie anders. Ons sal sien wat die verskil brandewyn. Cognac, Armagnac, Metaxa Griekse, Italiaanse grappa - al sy variëteite. Dit is alle vorme van brandewyn.
Naam van beheerde oorsprong
Wil jy 'n "Rolex" horlosie gemaak in China dra? Of eet geprosesseerde kaas "Vriendskap", opgerol in die vorm en dus die naam "Camembert"? Nee? Maar jy drink "Sowjet Champagne!" En dit is dieselfde ding. In die lande van die beskaafde en kulturele aanvaar gentlemen's agreement: om te wys aan 'n produk net geproduseer in hierdie gebied, plekname. Dit staan bekend as "naam, wat beheer word deur oorsprong» (appelations d'origine controlles). So, sjampanje en Cahors - dis die skuld van die Franse provinsies met dieselfde naam, asook die kaas - dit is kaas uit Italië. Hier het jy die eerste verskil van Armagnac brandewyn. Verlede - is 'n soort van brandewyn, gebore in Gascogne. A tuisland beskou Charentes cognac - of liewer, die buurt van dieselfde naam van die dorp. Al die ander - brandewyn. Maak nie saak hoe ons gekopieer die produksie proses, maak nie saak hoe lekker of gedraai om te drink, maar dit is nie cognac en Armagnac. Jy kan kom met hul eie name vir hul nasionale brandewyn - Calvados, Metaxa of iets anders.
Hoekom so streng
"As die gesteelde naam, so pohitte selfs klimaat met die grond" - die Franse sê, om te hoor dat daar so 'n oksimoron as "Sowjet Champagne" of cognac "White Stork". En die waarheid, as 't ware die produsente probeer, asof hulle presies gekopieer die oorspronklike tegnologie, en die finale produk kom nog uit die ander. Dit is genoeg om te weet wat die klimaat, en die belangrikste, wat grond oorheers in die streke waar die grondstowwe gekweek op Armagnac en cognac. Die verskil met die warm Krim, 'n berg of Armenië Moldawiese grond voor die hand liggend. Die druiwe vir cognac verval in die nat en koel Atlantiese klimaat van die Charente. Berry daar nie is besig om 'n baie suiker. Maar brandewyn met 'n kapitaal doen drink gronde. Die feit dat die vrugbare laag van die streek is baie smal. Daaronder lê die kalksteen. Wingerdstok wortelstelsel trek uit minerale en voedingstowwe wat die wort raak.
Armagnac: wat is dit? storie
Vir een of ander verbruikers die verskil tussen die verskillende lede van die familie brandewyn irrelevant. Wat hulle nodig het om te weet, is dat die drink - sterk, as gevolg van die distillasie van druiwe moet. Daar is selfs 'n paar "kenners" wat glo dat "Armagnac" - die afkorting van Armeense konjak. Maar hierdie heerlike drink sy eie geskiedenis, en selfs meer antieke as dié van sy neef-brandewyn. Maar selfs die ervare Franse het die verkeerde idee dat Armagnac verskyn. Wat is die "groot broer" van cognac, blyk uit die feit dat die kubus, waar die enkele distillasie van wyn voorraad, meer eenvoudig as dubbel die eenheid vir kragtige geeste, wat later verskyn in die eenhonderd en vyftig jaar. Armagnac is eersgenoemde in dokumente wat dateer terug na 1348 jaar. Maar tot die sestiende eeu, die sogenaamde alle geeste uit die streek van Gascogne.
Armagnac: wat is dit? naam
Cognac - is streng Toponymic naam. Die drink kry sy naam van die dorp, in die omgewing van wat hy geproduseer. Hoewel gebruik vir die produksie van cognac eikehout Limousin provinsie, wat is versadig alkohole nodig Tonino, druiwe moet, volgens kenners, is meer belangrik. Maar die oorsprong van die woord "Armagnac" wetenskaplikes nog nie presies weet. Daar is 'n hipotese. Sodra, in die tiende eeu, die lande van die suidweste van Gascogne besit ridder met die naam Herreman. Die instrumente en land voorraad, wat dan in Latyns was, was dit aangeteken as Arminius. Op die Gallo-Romeinse dialek, die naam lees soos Armagnac. Maar hierdie hipotese is te betwyfel. Na alles, alkohol Armagnac, soos ons reeds genoem het, verskyn net in die middel van die XIV eeu. Ek drink 'n ander tyd en plek van geboorte, is om dit as identies of ten minste soortgelyk. Maar selfs meer in distillate "Armagnac" en "cognac" verskil in die vervaardiging tegnieke.
Vir alle vorme van handelsmerke gebruik net wit druiwe. En in cognac is - soort Yuni BLAN. Wyn deur daardie naam was in die Middeleeue bekend, maar net dubbel distillasie aangedryf hom tot ster en het een van die simbole van Frankryk. So, in teenstelling met brandewyn van Armagnac dit is dat die eerste - monosortovy produk. Vir die vervaardiging van Gascon brandewyn gebruik sowat tien spesies van wingerde. Yuni BLAN sal na verwagting groei tot 'n baie beperkte streek van Cognac. Verder, dit gaan deur die foto's te verdubbel distillasie, en daardeur 'n baie sterk (69-73 grade) alkohole vervaardiging. Hulle dring daarop aan in vate Limousin eikebome, en distillasie word in 'n streng beperkte tydperk gedra - van 15 November tot vroeg in April. Verskillende variëteite van brandewyn is uitstekend rypwording. Cognac verweef vir sowat nege jaar, en die volwassenheid is net beter.
produksie van Armagnac
So, sal ons verder te ondersoek. Wat anders is verskillende Armagnac en cognac? Die verskil kan reeds in die rou materiaal seleksie fase opgespoor word nie. Die Armagnac saamgesmelt maar Yuni BLAN, ten minste 'n ander nege druiwesap. Hierdie vermenging kan jy die smaak van die drank te beheer. Maar Brandy - Brandy assamblirovannoe. Dit word verkry deur die vermenging van verskillende alkohole opbrengste. Ouer neef van cognac, Armagnac, 'n oesjaar (of millezimnyh) drank. Die produksie is betrokke alkohol verkry uit 'n mengsel van wyn mos een gewas (hoewel 'n jaar dikwels nie op die etiket aangedui word nie). Samevoeging kan jy aroma en smaak van brandewyn te bestuur. Daarom is die drank van die dieselfde punt ooreenstem met die aanvaarde standaard. Maar met Armagnac is nie die geval nie. Elke nuwe oes gee sy eie spesifieke karakter in die drink. Daarom, Armagnac is onvoorspelbaar en veranderlike. As, egter, en die weer in Gascogne.
Verskillende alkohole en 'n metode vir die vervaardiging van Armagnac en cognac drank. Die verskil is gebruik blokkies. In beide gevalle, die gebruik van wit wyn druiwe. Dit is egter dubbel brandewyn sublimasie in tradisionele koper gereedskap. Hulle word genoem alambiki. Armagnac gedistilleer deur deurlopende, maar flits distillasie in 'n apparaat wat lyk soos 'n lokomotief. Hierdie kubus staan bekend as die "Groot Liggaam". As gevolg hiervan, die dubbele sublimasie Cognacs moeiliker. Om die inhoud van grade 70-40 te verminder, is vervaardigers gedwing om hulle verdun met water. Maar wat anders as Armagnac brandewyn is, dit is oorspronklike sagtheid alkohole. Na 'n enkele distillasie, hulle het net 52-63 grade, en aan die einde van hul uithouvermoë vesting val om die standaard veertig. Daar is dus geen rede om hulle te verdun met water.
Wat is die verskil - Limousin eikebome of swart Gascon? So vra die ongesofistikeerde verbruiker brandewyn. Maar wynmakers is van mening dat die hout vate 'n belangrike rol in die vorming van die smaak en geur van drank speel. Swart Oak Gascon het 'n baie hoë inhoud van tannien stowwe. Dit gee Armagnac hierdie smullekker geur en 'n donker, ryk kleur. Dit sal opgemerk word dat die verskil tussen Armagnac en cognac is steeds in die feit dat die Gascon alkohol ouderdomme in vate langer as sy broer. Al hierdie invloed op die gehalte van proe drank. Armagnac spesifisiteit, sy smaak is meer rigied en brand. Die boeket onder die ryk palet van verskillende, selfs die ontwykende skaduwee van peper-chili. Bedien cognac en Armagnac in soortgelyke situasies - soos 'n stief. Maar Gascon alkohol is meer universeel: dit kombineer met nageregte, koffie, lemoensap. Vir ondersteuners - manlik byeenkomste met sigare - Armagnac volmaak. Maar nie al die brandewyn gemeng met tabak, maar slegs die "harde" van hul spesie.
Wat is beter: cognac of Armagnac
Hierdie vraag is uiters verkeerd. Asof ons opgelos die dilemma: Wat is beter: tee of koffie? Dit is twee baie duidelike en oorspronklike drank. Natuurlik, die brandewyn Armagnac van nader as tee en koffie. Beide van hulle behoort aan verskillende soorte brandewyn. En al die ondersteuners van alkoholiese drank doen hulle geregtigheid. Selfs in ons land, waar, as gevolg van die "Ystergordyn" om die brandewyn mense nie so lank gelede ontmoet. En oor Armagnac en vele het nog nie gehoor. Maar met die val van die "gordyn" baie produkte uit die lande van "verrottende kapitalisme" het deurgedring na ons ... en oorwin die harte. In 2009, was LiveJournal selfs het 'n virtuele gemeenskap van Russies-sprekende gebruikers van die "Club van cognac fynproewers." Armagnac en sy eienskappe is een van die onderwerpe van bespreking. Maar baie gewild Gascon brandewyn geniet by die huis. "Ons het die wêreld cognac en Armagnac tans links" - Franse grap. En produksie bewys. Geproduseer elke jaar 150000000 liter brandewyn in Frankryk, en net ses miljoen Armagnac.
Top merk Gascon brandewyn
As 'n merk bekend konjak ons verbruikers nog een of ander manier uitgepluis het wat met Armagnac is nie die geval nie. Daar is nog steeds "nepahannoe maagd." Maar Gascon vervaardigers in die strawwe kompetisie om hul vaardighede te slyp ten einde die kliënt die mees uitgesoekte drankies bied. Wat om te kies, as jy in Frankryk of nie suinig betree die plaaslike wyn versameling met die naam? Wat kan die meeste genoem bekende handelsmerke? Armagnac Domaine d'Esperance is die duurste en bekende vervaardiger. Tog, na die eienaar van die eiendom - 'n direkte afstammeling van Musketeer D'Artagnan de MONTESQUIOU. Familie Wine House Laberdolive produseer vintage Armagnac, streng hou by die ou tegnologie. Hy het homself bewys as Chateau Ravignan mark. Hierdie handelsmerk is baie lief vir Zhak Shirak, president van Frankryk.