Hoe om die beste sous te maak - Kook - 2022
Hoe om die beste sous te maak
Watter troos en herinneringe is daar in 'n stoombak van tuisgemaakte sop! Dit is so lekker om te eet as om voor te berei. Natuurlik kan mens altyd kommersieel beskikbaar sous, prakties gebruik en wie se smaak verhandelbaar is (volgens handelsmerke). Vir sop uit die gewone kan niks egter die tuisgemaakte sous vervang nie.
Die bome en bouillon wat met kwaliteit bestanddele voorberei is, is die basis van souse, sop en baie geregte wat in die kombuis van restaurante voorberei is. Selfs as jy nie 'n goeie sjef is nie, kan jy jou eie sous maak - dit is eenvoudig - en verbeter die geur van die resepte waarin jy dit gebruik.
Dit is goed om voorraad van hoender, beesvleis, vis en groente te hê. Dit is 'n briljante idee om hulle in groot hoeveelhede voor te berei - hulle vries baie goed, wat ons toelaat om dit altyd byderhand te hê. Om 'n sous te maak, sal twee volumes water en een vyfde groente vir een volume been gebruik word. Met ander woorde, vir 6 liter water sal daar ongeveer 2,5 kg botter en 454 g (1 lb) groente wees.
Visse sous is 'n uitsondering. Soos dit minder kook, moet minder water gebruik word. Dit vereis ook die helfte van die hoeveelheid groente vir 4 liter (16 koppies) water en 2,5 kg (6 pond) bene. Ons kan 250 ml (1 koppie) witwyn byvoeg om sy aroma te verhoog.
Die eerste bestanddeel van 'n lekker sous is die bene (of bene, of groente, wat ooreenstem). Volgende kom die aromatiese groente - gewoonlik uie, wortels en seldery - in die volgende verhoudings: twee dele ui, een deel seldery en een deel wortel. Ten slotte, die speserye, wat uit kruie en speserye kom (ons vryf nie 'n sous nie). Speserye en gedroogde kruie kan die truuk doen, maar jy moet hulle heeltemal gebruik, nie gemaal nie. Jy kan ook tiemie, lourierblare, peperblaarjies en pietersielie, knoffel gebruik, maar jy moet weet dat die smaak van laasgenoemde in die finale produk sal uitsteek. Ons moet dus verseker dat sy geur geskik is vir die resep. Die kruie en speserye kan in 'n sakkie van 'n stukkie kaasdoek geplaas word, wat maklik aan die einde van die kookkuns verwyder kan word. Hulle kan ook verwyder word sodra die sous gefiltreer word.
Bedek die bene met koue water. Laat kook, verminder tot lae hitte en laat prut. Skuim onsuiwerhede wat tot die oppervlak lei. Voeg die groente en geurmiddels by. Smeer saggies om te verhoed dat deeltjies op die oppervlak dryf om met die sous te meng. Skuim en voeg water by wat nodig is om die bene te bedek. Verwyder van hitte en laat afkoel. Filtreer die sous. Dan - en dit kan nie die metode wees wat deur die sjefs gebruik word nie - die eenvoudigste manier om die sous te ontvetter, is om dit in die yskas te sit om dit af te koel om die vet op te staan ​​en te vries, waarna dit baie maklik is om te verwyder. En hier kry ons 'n lekker sous, helder en vetvry!
Kruip die bene (ongeveer 10 cm / 4 duim) kan 'n maksimum van geur en gelatien onttrek. Maar dit is nie noodsaaklik nie: as ons nie hierdie pyn onsself wil gee nie, kan ons hulle heeltemal verlaat.
Sny die groente volgens die kooktydDit is wenslik om al die geure van die groente te onttrek, terwyl hulle vermy dat hulle die helderheid van die sous ontbind en verander. Hulle moet dus in stukke gesny word, waarvan die grootte dieselfde kooktyd as die sous benodig.
Die beesvleis sous moet vir 4 tot 6 uur prut (om 'n bodem, meer gekonsentreerde, laat oor 8 uur prut): groente kan heel of half gesny word. Hoenderbottel moet 1 tot 2 uur kook (3 tot 4 uur vir 'n hoenderaftreksel): Groente kan sowat 5 cm in stukkies gesny word. Die visbouillon word vinnig gaar: die groente moet in groot dobbelsteen gesny word om al hul smaak te kan teruggee.
Groenteboue word voorberei met groente, kruie, speserye en water. Soms word wyn ook bygevoeg.
Vermy groente met 'n baie uitgesproke smaakDie smaak van die sous sal baie wissel, afhangende van die groente wat gebruik word. So moet jy hulle kies. Venkel, blomkool en kool sal 'n sous gee waar hulle smaak oorheersend sal wees. As ons 'n taamlik neutrale sous wil hê, gebruik ons ​​uie, seldery en wortels.
Vermy styselgroente (soos aartappels)Styselgroente sal die sous bewolk maak. Die kleur van die groente wat gebruik word, moet ook in ag geneem word. Sommige groente (soos beet) sal hul kleur aan die sous gee.
Sny die groente in klein stukkiesDie groentebouillon sal oor die algemeen net 45 minute prut. So sny ons die groente nogal klein. (Die hoeveelheid groente wat gebruik word, is dieselfde as vir die sous.)