Volkoren pizza deeg resep - Tradisionele resepte - 2022
Dink aan pizza as die beste oplossing om oorskiet te eet: gooi alles in die yskas bo -op 'n pizza -basis, bak en voila! Oorskiet sal nooit dieselfde wees nie. As jy my nie glo nie, maak hierdie pizzadeeg en voeg jou oorblywende pasta bolognese by. Gaan voort, ek wag. As u bekommerd is dat die deeg ongelooflik dig of te dik is om as 'n pizzabasis te geniet, moet u bekommerd wees oor hierdie resep.
BestanddeleLewer: 2 (13 in) pizza -basisse
375 g volkorenmeel
2 teelepels olyfolie (nee, dit is nie 'n tikfout nie)
MetodeVoorbereiding: 30 minute ›Kook: 12 minute› Ekstra tyd: 1 uur10 minute ›Gereed om: 1 uur 52 minute
Eerstens wil u u gis bewys. Klits die suiker met warm water in 'n groot glasbak. Sprinkel die gis liggies in die water en laat die mengsel vir 10 minute staan. Gis en suiker reageer in die water en gee 'n heerlike skuim. As u geen verandering in u gis sien nie, kry u nie 'n ideale basis nie, laat vaar op hierdie stadium alle hoop.
Voeg dan die sout en 2 eetlepels olyfolie by. U hoef nie bekommerd te wees oor die roer van die mengsel nie; die volgende stap volg.
Voeg die meel by die mengsel. En nou, ons meng. U moet u hande vir die res van die resep gebruik, maar verwyder u juweliersware tensy u stukkies deeg uit u ringinstellings wil trek. Met die meel by die mengsel, gebruik u hande om die bestanddele saggies te meng. U sal vinnig sien hoe die deeg vorm aanneem; Beweeg die deeg om die bak om al die meel te absorbeer.
Roep al u volharding op vir die volgende: knie die deeg. Waarsku die gesin dat u geluide mag uitspreek wat u nog nooit gehoor het nie, maar dat alles goed is. Knie die deeg vir vyf minute - knie sal 'n meer glansryke basis skep en 'n deeg so sag soos botter produseer.
Gebruik die oorblywende 2 teelepels olyfolie om die deeg in die bak te bedek terwyl die deeg saggies geknie is en u senuwees effens geknou is. Plaas 'n effens nat handdoek oor die bak en laat die deeg 40 minute rys. As u nog nie 'n glas wyn geskink het om dit te bereik nie, is dit 'n goeie tyd om die chardonnay te bereik.
Jou deeg moes amper twee keer so groot geword het. Nou moet u 'n bietjie pret hê en die deeg afstamp. Beskou hierdie stap as 'n uitstekende manier om spanning te verlig - moenie bekommerd wees dat u die deeg te hard slaan nie; dit kan alles verg wat u dit gee, ek belowe. Nadat u die deeg afgekap het, gee dit nog 'n goeie knie en laat dit nog 20 tot 30 minute lank rys.
So nou het jy pizzadeeg. Hoe wonderlik is dit nie? Ek vra jou. Rol 'n deeg met 'n plat oppervlak, 'n deegroller en 'n bietjie ekstra meel in die vorm wat u wil. Ek het twee 13 "pizzas met my deeg gemaak. Gebruik 'n vurk en steek die basis herhaaldelik om te verseker dat die deeg die sous of olie wat jy byvoeg absorbeer. Bedek met jou gunsteling toppings.
Bak die basis vir 12 tot 13 minute in 'n voorverhitte oond van 230 C / Gas 8, of vir 7 tot 8 minute in 'n oond van 260 C / Gas 10.
Gesnyde peer en Gorgonzola -kaas; tamatiesous, vars basiliekruid en mozzarellakaas.
Dit is die mees vermaaklike resep wat ek gelees het; dit het my laat giggel terwyl ek kook. Het ook 'n uitstekende pizzabasis gemaak. Ek bedek dit met pesto, courgette en geelrissies, dit was heerlik! -17 Julie 2015
Pragtige resep, maklik om te volg en gemaak vir heerlike lees, dankie. Baie kleintjies gemaak en dit gevries vir latere gebruik.-05 Sep 2015
Hou van hierdie resep en dit het my ook laat lag! Dit neem baie tyd om voor te berei, so as ek dit vir aandete het, sal ek vooraf 'n paar daarvan maak en vries. 'N Fantastiese resep en ek sal beslis weer maak! Ek het een groot pizza gemaak en die rande ingerol om 'n kors te maak. Daarna bedek ek dit met tamatiepuree, Italiaanse speserye, hoender en uie en plaas dit ongeveer 5 minute terug in die oond. Pragtig! -20 Sep 2015
Los gis en suiker in warm water op in 'n groot bak, laat staan ​​vir 5 minute. Skep meel liggies in 'n droë maatbeker met 'n mes. Voeg 2 1/4 koppies alledaagse meel, volkoringmeel, olie en sout by die gismengsel, roer tot goed gemeng. Keer deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak. Knie tot glad en elasties (ongeveer 10 minute), voeg genoeg oorblywende meel by, 1 eetlepel op 'n slag, sodat die deeg nie by die hande vassit nie (deeg voel taai).
Plaas deeg in 'n groot bak bedek met kookspuit, draai om tot bo -op. Bedek en laat rys op 'n warm plek (85 ° C), sonder trek, 45 minute of tot verdubbel. (Druk twee vingers in die deeg. As inkeping oorbly, het die deeg genoeg gerys.) Druk deeg op die deksel en laat rus vir 5 minute. Verdeel deeg in die helfte, rol elke helfte in 'n sirkel van 12 duim op 'n meelbestrooide oppervlak. Bedek en bak volgens die resepaanwysings.
Let wel: hierdie deeg kan gevries word. Volg die aanwysings vir die knie van deeg en vorm deeg tot 2 balletjies. Bedek balletjies met kookspuit en plaas in 'n plastiek vrieskas met rits. Ontdooi oornag in yskas. Bedek en laat rys op 'n warm plek (85 '), sonder toevoer 1 1/2 uur of tot verdubbel. (Druk twee vingers in deeg. As inkeping oorbly, het die deeg genoeg gerys.) Vorm soos aangedui.
Volkoring pizza kors
1 1/4 koppies warm water, 110ºF - 115ºF grade
1 pakket gis, of 1/4 ons droog
1 1/4 koppies wit meel
Die maak van die pizza:
Wenke vir die maak van volgraan -pizza -kors:
Vir 'n ligter kors, laat die deeg 'n halfuur staan ​​nadat dit gevorm is, voordat u die pizza maak en bak.
U kan alle volkoringmeel gebruik in plaas van gedeeltelik wit, gedeeltelik volkoring. Ek stel voor dat jy eers die volkoringmeel sif. Dit maak dit ligter, sodat u 'n gesonde pizza -resep kry wat nog steeds lig en heerlik is.
Maak dit vooruit:
Maak een groot 16 ″ pizza of twee kleiner 12 ″ pizza's.
Italiaanse tamatiesous, natuurlik die algemeenste
Bechamel of witsous
Geen sous nie, net olyfolie op die pizzadeeg ('n wit pizza genoem)
Die lekker ding om jou eie pizza te maak, is dat jy dit kan bedek soos jy wil. Maak dit so gesond of so dekadent as wat u wil. Enkele voorgestelde toppings sluit in:
Idees vir pizza -bolaag:
Kaas – mozzarella natuurlik, maar probeer Brie, cheddar, pepper Jack, Manchego, bloukaas, Parmesaan en bokkaas
Groen, rooi of geel soetrissie (of 'n mengsel)
Taco gekruide beesvleis
Swart of groen olywe
'N Eier (plaas rou op die pizza en dit sal kook terwyl die pizza bak)
Vars arugula – bo -op die pizza nadat dit gebak is
Vars kruie soos roosmaryn, basiliekruid, grasuie en pietersielie – bo -op die pizza nadat dit gebak is
Ek is seker dat u u kreatiwiteit kan gebruik om meer bestanddele te vind wat u dalk liefhet of avontuurlustig genoeg is om te probeer.
Dit sal baie waardeer word om ons op u gunsteling sosiale media -webwerwe te noem.
1/4 koppie olyfolie, plus meer vir bak
2 koppies alledaagse meel (geskep en gelykgemaak), plus meer om te knie
2 koppies volkoringmeel (geskep en gelykgemaak)
Plaas water in 'n groot bak, besprinkel met gis. Laat staan ​​tot skuimerig, ongeveer 5 minute. Smeer nog 'n groot bak met olie.
In 'n bak met gis, klits suiker, olie en sout. Roer meel met 'n houtlepel by tot 'n taai deeg vorm. Plaas dit in 'n geoliede bak en borsel die deeg met olie. Bedek die bak met kleefplastiek en laat dit op 'n warm plek staan ​​totdat die deeg ongeveer 1 uur verdubbel het.
Keer deeg uit op 'n goed meelbestrooide oppervlak. Knie met meelbestrooide hande tot glad, ongeveer 15 sekondes verdeel in 2 balle.
Om balletjies van 1 pond te vries: Sit balletjies op 'n bord (dit mag nie aan mekaar raak nie) vries tot ferm, ongeveer 1 uur. Vries dan tot 3 maande in 'n vrieskas. Ontdooi oornag in yskas.
Om individuele doppe te vries: Verdeel elke deegbal in 4 stukke. Strek elke stuk met 'n hand in 'n skyf van 5 duim (as die deeg te elasties raak om mee te werk, laat dit 'n paar minute rus).
3/4 koppie plus 1 eetlepel louwarm water (105-115 °)
1 pakkie aktiewe droë gis (2 1/4 teelepels)
1 koppie volkoringmeel (sien wenke)
1 koppie broodmeel of alledaagse meel
Roer water, suurdeeg en suiker in 'n groot bak, laat staan ​​totdat die gis opgelos is, ongeveer 5 minute. Roer volkoringmeel, broodmeel (of alledaagse meel) en sout by totdat die deeg bymekaar kom.
Keer die deeg uit op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak. Knie tot glad en elasties, ongeveer 10 minute. (Alternatiewelik, meng die deeg in 'n voedselverwerker of in 'n staander met 'n deeghaak. Verwerk of meng tot 'n bal vorm. Gaan voort tot die deeg glad en elasties is, nog ongeveer 1 minuut in 'n voedselverwerker of 4 tot 5 minute meer op lae spoed in 'n staanmenger.) Plaas die deeg in 'n geoliede bak en draai om.
Bedek met 'n skoon kombuishanddoek wat op 'n warm, trekvrye plek eenkant gehou word, tot ongeveer 1 uur verdubbel.
Wenk vooruit: berei voor tot by stap 2, bedek en sit tot 1 dag in die yskas. Of draai die deeg wat nie opgewek is nie styf toe in geoliede plastiekwrap en vries tot 3 maande. Ontdooi oornag in die yskas. Laat verkoel of ontdooi deeg by kamertemperatuur staan ​​vir
Volkoringdeegmeel word uit sagte koring gemaal. Dit bevat minder gluten as gewone volkoringmeel en sorg vir 'n sagte resultaat in delikate gebak terwyl dit die voedingsvoordele van volgraan bied. Kry dit by groot supermarkte en natuurlike voedselwinkels. Bêre in 'n lugdigte houer in die vrieskas.
Om pizza deeg uit te rol
Keer uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is. Bestrooi met meelblom met u vingerpunte om 'n dik, plat sirkel te vorm. Gebruik dan 'n deegroller om in die gewenste vorm te rol. Laat u deeg ongeveer 15 minute rus as u deeg en die quoresists en die deeg uitgerol word, en probeer dit dan weer uitrol.
Volkoring pizza deeg resep
Pizza Night is ietwat van 'n geleentheid by ons huis. Dit begin Vrydagmiddag laat as ek kombuis toe gaan om pizza -deeg te maak. Alhoewel dit amper 20 jaar lank 'n ritueel is, het my metodes oor die jare 'n bietjie verander.
Toe my 4de broodmasjien in 14 jaar die stof gebyt het, het my 10-jarige KitchenAid-menger die leiding geneem en het ek al 'n paar jaar getrou pizza-deeg uitgekap. Eens kon ek 'n bondel deeg maak en die helfte vir 'n ander keer vries, ek maak nou 'n dubbele bondel wat in een keer verslind word.
So is die lewe met 'n groot gesin.
Pizza -aand sou nogal duur wees as ek dit nie self gemaak het nie. Maar 20 jaar gelede het tuisgemaakte pizza my geïntimideer en/of op my senuwees geprikkel dat dit nie so lekker smaak soos my gunsteling pizza uit die kinderjare van ChiChi nie.
Maar dit was 20 jaar gelede, na baie probeer en foute, het ek gevind wat vir my, vir ons, werk. Gewoonlik is dit vars tuisgemaakte deeg met 'n tuisgemaakte sous en 'n stukkie bolaag. Pepperoni en sampioene is my toppings, maar ons het 'n paar weke gelede 'n avontuurlustige by ons huis gesit.
Sommige nagte as ek te moeg is, gooi ek die tuisgemaakte deeg weg vir Franse brood, pita of 'n beskuitjiekors, maar almal verkies tuisgemaakte deeg, gebak in 'n baie warm oond waar die kors soms opborrel, net soos by ChiChi & #8217s.
Daar is waarskynlik nie baie verskillende maniere om pizza -deeg in die wêreld te maak nie. Ek het 'n paar verskillende resepte wat ek hier en in my kookboeke gedeel het, maar dit het eers die afgelope paar weke by my opgekom dat ek die een weergawe wat ek die hele tyd gebruik, nie gedeel het nie. Die hele tyd.
Dit is basies die pizzadeegresep wat ek nou gememoriseer het. Ek maak elke week 'n dubbele bondel en daar is selde oorskiet, tot ons groot ergernis. Ons hou van pizza. Wat kan ek sê?
Hierdie deeg verskil nie baie van die ander een op die webwerf nie, maar ek het 'n paar veranderinge aangebring.
Vroeg hierdie somer het my man se dokter aanbeveel dat hy die South Beach -dieet volg. Dit was 'n paar jaar gelede iets en het waarskynlik uit die mode geraak. Ongeag, ons hou daarvan as 'n dokter eintlik dieetveranderinge oorweeg in plaas daarvan om 'n pil te gooi, sodat ons albei die boek lees.
Alhoewel ek nie saamstem met die vals kos en versoeters in die boek nie, was daar 'n paar dinge wat my opgeval het:
As jy graan gaan eet, eet volgraan.
Suiker is suiker, dus vermy oortollige koolhidrate, veral versoeters.
Ons is nie gereed om pizza heeltemal te ontslaan nie, maar ons het 'n paar klein veranderinge in ons pizza -maak gemaak. Eerstens gebruik ek ten minste die helfte volkoringmeel, dikwels die Ivory Wheat Wheat van Bob 's Red Mill. Tweedens gebruik ek agave -nektar in plaas van heuning of suiker. Deur dit te doen, maak ek pizza 'n bietjie gesonder, en gee dit heelgraan en verwyder die oortollige suiker.
Die skoonheid van die hele eksperiment is dat my gesin nie eers die verskil agterkom nie! Volkoring pizza deeg smaak heerlik. En ek voel 'n bietjie beter oor die klein verandering in ons voeding.
Soos ek gesê het, maak ek elke week 'n dubbele bondel wat ses pizzas tot gevolg het, soms sewe as ek die meisies kleiner, persoonlike pizzas maak sodat hulle hulself kan versier. Pizza-aand is 'n GROOT handel hier, grootmanne huil as ek dit oorslaan.
Wenke vir die beste volkoren -deeg
Pizza is 'n baie vergewensgesonde gereg. Die pizzadeeg kan wollerig uitgerol word en dit sal nog steeds ongelooflik smaak. Almal sal daarvan hou, maak nie saak wat nie.
Water temperatuur: Om seker te maak dat u gis groei, wil u nie hê dat u water te warm of te koud is nie. Skiet tussen 80 en 110 grade.
VolgraanMeel: Maak seker dat jou meel vars is. Stoor volkoringmeel in die yskas of selfs vrieskas vir 'n langer rakleeftyd. Ruik jou volkoring voordat jy dit gebruik, as dit 'n bietjie stink, moet dit nie gebruik nie.
Half en half: As jy die volkoringdeeg wil verdeel, gebruik die helfte volkoring en die helfte van alle meel.
Plaasvervanger: U kan die suiker vervang en heuning gebruik as u wil. Dit pas uitstekend by die volkoring.
Rol dit: Hoe dik of dun jy jou deeg rol, bepaal die kou en die brosheid van die kors. Hoe dunner hoe krakeriger dit sal wees. Hoe dikker hoe meer kou dit sal hê.
Maak dit individueel: Verdeel die deeg in kleiner balletjies en rol uit vir persoonlike pizzas. Laat u familie en vriende na hartelus hulself toespits.
Skoon eet volgraan pizza deeg
Hierdie pizzadeeg is eenvoudig en maklik om te maak. U benodig net 'n paar bestanddele en 'n bietjie spierkrag, en u kry 'n heerlike en heerlike pizza.
Sodra die bestanddele gekombineer is en die deeg geknie is, rol dit net uit en laat dit ongeveer 'n halfuur rus. Hoe langer jy dit verlaat, hoe dieper sal die basis wees. Alternatiewelik, vir 'n dun en knapperige pizza, kan u dit bo -op sit en dit dadelik bak nadat u dit uitgerol het.
Witkoring pizza deeg resep
Dit is 'n baie aangepaste weergawe van Peter Reinhart se deeg met wit volkoringmeel. Daar is 'n paar hoeke wat ek die gewoonte het om met hierdie deeg te sny, wat alles weerspieël word in die volgende resepinstruksies.
4 1/2 koppies King Arthur Witkoringmeel
1 3/4 koppies water, yskoud
'n paar eetlepels gekapte kruie (opsioneel)
Semolina meel of mieliemeel om af te stof
Roer die meel, sout en kitsgis saam in die bak van 'n elektriese menger. Roer die olie en die koue water met die hand by totdat die meel heeltemal geabsorbeer is. Voeg die kruie by. Skakel oor na die deeghaak en meng 5 tot 7 minute op medium spoed, of so lank as wat dit nodig is om 'n gladde, taai deeg te vorm. Die deeg moet die kante van die bak skoonmaak, maar vas aan die onderkant van die bak (vir my lyk dit soos 'n tornado). Voeg 'n tikkie water of meel by om die gewenste effek te bereik. Die voltooide deeg sal veerkragtig, elasties en taai wees, nie net taai nie.
Plaas die deeg op 'n meelbestrooide tafelblad. Sny die deeg in 6 gelyke stukke en vorm elkeen in 'n bal. Vryf elke bal met olyfolie in en rol in plastiektoebroodjiesakkies. Yskas oornag.
As u gereed is om pizza te maak (enige tyd in die komende dae), haal die gewenste aantal deegbolletjies minstens 1 uur uit die yskas voordat u die pizza berei. Hou dit bedek sodat dit nie uitdroog nie.
Plaas terselfdertyd 'n baksteen op 'n rak in die onderste derde van die oond. Voorverhit die oond tot 450 grade (jy kan warmer word, maar ek hou van die resultate wat ek op 450 kry). As jy nie 'n baksteen het nie, kan jy die agterkant van 'n bakplaat gebruik, maar moenie die pan voorverhit nie.
Bestryk 'n skil of die agterkant van 'n blad met griesmeel of mieliemeel en maak gereed om u pizzadeeg te vorm. Maak die deegballetjies oop of draai dit uit en bestrooi dit met meel. Werk een vir een, druk 'n deeg saggies in 'n skyf wat wyd genoeg is sodat u dit op u kneukels kan uitdun - u moet elke ronde tot ongeveer 12 duim kan uittrek. Laat die deeg nog 15-20 minute rus as die deeg taai is en aanhou terugspring. Plaas die uittrekbare deeg op die voorbereide plaat en ruk die pan om seker te maak dat die deeg op die mieliemeelkogellagers beweeg (u wil nie hê dat dit by die pan bly nie).
Voeg jou toppings by (minder is meer!) En skuif die bedekte pizza op die baksteen. Bak tot die kors bros en mooi gekleur is. Haal uit die oond. Ek eindig altyd met nog vars gerasperde parmesaankaas en 'n klein bietjie ekstra suiwer olyfolie van goeie gehalte.