JY LEES NOU Tuisgemaakte pasta
Varkblad met bros krakeling
Deur Johané Neilson
Uitgawe Augustus 2018
20 min. + rustyd Bereidingstyd
sowat 3 min. Gaarmaaktyd
100 g meel
ekstra meel vir die uitrol
'n sprinkel vars kruie (opsioneel)
20 min. + rustyd
Die hoeveelhede in ons resep is vir 1 porsie – pas dit aan volgens die getal eters om jou tafel. Sit mooi musiek aan, skink 'n glas wyn en begin rol...
1. Sif die meel en sout in 'n groot mengbak of direk op jou werkblad en maak 'n holte in die middel. Klits die eiers saam en giet dit in die holte. Gebruik nou 'n vurk en meng geleidelik totdat die mengsel te dik raak om verder met 'n vurk te werk; span van nou af jou hande in.
2. Vorm die deeg in 'n bal en knie tot 'n sagte, hanteerbare deeg vorm. Probeer om nie onnodig meel by te meng nie; gebruik jou oordeel. Bedek die deeg sommer met 'n omgekeerde mengbak op die oppervlak en laat rus vir minstens 15 minute (tot 3 uur lank).
3. 'n Pastamasjien is nuttig om die deeg verder te knie en verseker dat elke pastalint dieselfde dikte het – en daarom dieselfde gaarmaaktyd gaan hê. Maak jou pastamasjien stewig staan op 'n skoon oppervlak in die kombuis. Verdeel die deeg in hanteerbare hoeveelhede en vorm elke porsie rofweg met jou hand in 'n plat reghoek.
4. Voer nou elke porsie eers deur die grootste verstelling van jou masjien. Menings verskil, maar dis die moeite werd om elke stukkie deeg weer in drie te vou en weer deur die grootste verstelling te voer. Sommige kokke herhaal dit meer as een keer. Gebruik ekstra meel spaarsaam – net genoeg om te keer dat die deeg aan die rollers vassit.
5. Voer nou elke stukkie deeg deur die tweede grootste verstelling, dan die derde en doe so voort tot by die tweede laaste verstelling. Laat die velle pasta op 'n droë vadoek lê en bedek dit met 'n tweede droë vadoek vir sowat 5–10 minute voor jy sny.
• As jy jou pasta op dieselfde dag gaan kook, vorm die pasta in 'n nessie met baie meel om te keer dat die linte aanmekaarplak en al jou harde werk tot niet maak. As jy dit wil droog vir later, hang die linte oor 'n rakkie en bêre in 'n lugdigte houer.
• Vir 'n mooi en geurige kruiekinkel, volg die stappe soos hierbo tot die velle dun gerol is. Stof enige ekstra meel af en strooi 'n paar kruieblaartjies oor elke vel, vou dubbel en herhaal die rolproses.
• Vir pappardelle (heerlik saam met die beesstertsous hieronder), sny die effens gedroogde pasta met 'n skerp mes in 1,5 tot 2,5 cm breë linte.