Waarom kookkuns meer as Japannese messe verkies? - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Gereed om u kombuisvoorbereiding na die volgende vlak te neem? Dit is die messe wat u benodig.
My ma het my baie dinge geleer oor kook, maar mesvaardighede was daar nie. Ek het geleer om te kap, te dobbel en te sny deur Jacques Pépin en Martin Yan op die openbare televisie van die 1980's te kyk. Pépin gesels moeiteloos terwyl hy 'n ui in perfekte blokkies gesny het. Binne sekondes het Yan knoffel in 'n gemaalde toestand gesmelt en gesmeer.
Ek wou soos hulle wees en het geoefen wanneer ek kon. 'N Dowwe mesongeluk wat tot steke gelei het, het my nie afgeskrik nie. Dit het net die behoefte aan skerp lemme beklemtoon.
Op die universiteit het my broer my bederf met 'n stel Cutco -messe. Vir my eerste restaurantwerk het ek 'n sjefmes van Chicago gekoop. Ons huweliksregister het J.A. Henckels. Ek het die lemme gereeld skerpgemaak, maar hulle het nooit hul rande lank gehou nie. Ek was nog nie besig om op Pépin- en Yan -vlakke te kap nie.
Op 'n dag by 'n Japannese hardewarewinkel in Los Angeles het ek 'n MAC -mes vir my suster gekoop as 'n huisgeskenk. Sy was nie 'n goeie kok nie, en die ligte, dun lem het haar selfvertroue gegee. Ek het ook goedkoop Japannese messe by my versameling gevoeg. Ons was verwonderd oor die manier waarop die Asiatiese messe makliker was om mee te werk as hul Europese neefs. Ek kap meer soos my PBS -helde.
My plaaslike mes-slyp-ghoeroe het my geleer om 'n lem saggies langs 'n staal te trek om sy rand tussen sy intense skerp te hou. Hy het meer as 60 000 messe in 13 jaar geslyp, maar "niemand maak messe soos die Japannese nie," het hy vir my gesê. Hul kunsvlyt is eeue gelede ontwikkel deur samurai -swaarde te maak, en hul mesontwerpe is ontwerp vir doeltreffendheid.
Die Japannese messe in die hardewarewinkel was goeie gereedskap, maar mettertyd het ek hard gesny en onderarm begin tintel en seer maak. 'N Tendinitis -stut het gehelp, maar die pyn bly staan. Sou duurder lemme my pyn verlig?
Ek het ure lank navorsing gedoen oor lemstaal- en mesontwerpe (om deur die Japannese konyngat te gaan, is 'n avontuur wat gekenmerk word deur metallurgie en ambagsmakers). Uiteindelik vestig ek my op 'n gyuto (ook bekend as gyutou) sjefmes en 'n nakiri-groentemes met halfvlekvrye lemme van HAP40, 'n hoë-tegnologie kombinasie van metale waarmee lemme langer skerp kan bly.
U moet hierdie messe na die voorbereidingsessies droogvee of verhoed dat dit roes. (Enige roeklose roesvlekke is verwyder met Flitz -metaalpolitoer.) Maar die geringe ongerief was die moeite werd. Terwyl ek soos 'n mal gekap, in blokkies gesny en fyngekap het, het die rande skaars verdof. My kwartaallikse mesaanpassings is nou net een keer per jaar nodig.
Om 'n skottel met baie meswerk aan te pak, het minder moeite geword. Papier-dun gesnyde ui, vuurhoutjie-gesnyde jicama en fyngekapte gemmer? Geen probleem met die gyuto nie. 'N Mandoline vir aartappels of gratin? Nee. Die nakiri gly soos botter deur die aartappel. My armpyn het verdwyn.
Ek het redelik goeie mesvaardighede ontwikkel tydens dekades se kook, maar die gebruik van die nuwe Japannese messe het my spel verbeter - en dit kan ook dieselfde vir u doen.
Probeer dit: garnale-en-lemoenslaai
Oefen en wys jou mesvaardighede deur hierdie hoofgeregslaai te maak. Om voorafgekookte garnale te verfris, gooi dit in 'n goeie 1/2 teelepel sout, spoel af en droog dit af. As u die garnale simmetries in die helfte sny, word dit makliker om te sny.
6 sjefs deel hul gunsteling messe
'N Goeie mes is die belangrikste hulpmiddel van enige kok. Ons het ons gunstelinge gedeel, maar dit is altyd lekker om te sien wat die voordele gebruik. Ses rockster -sjefs het onlangs hul beste meskeuses gedeel Besonderhede tydskrif, en interessant genoeg het hulle almal een ding gemeen:
Hulle is almal Japannese messe!
Onder andere April Bloomfield (The Spotted Pig, New York), Stuart Brioza (State Bird Provisions, San Francisco) en Stephanie Izard (Little Goat, Chicago) noem verskeie Japannese messe as hul gunstelinge. Drie van die messe in die lys is deur Korin: die Deba -mes, die Misono 440 Molybdenum Santoku en die Misono UX10. 'N Ander mes van die Asai Aogami Tsuchime-sjef en 'n mes word vervaardig deur 'n vyfde generasie smid.
Al hierdie messe is duur, met pryse wat in die honderde beloop. Jy beslis nie 't nodig het een van hierdie messe om 'n goeie maaltyd voor te berei, en in werklikheid is daar baie goeie messe daar buite, maar dit is iets om in gedagte te hou as u regtig wil uitbrei.
Volgens kenners die beste kombuismesse en hoe om dit te koop
Ondanks groot, aanloklike mesblokke op die mark, gaan die opgradering van u kookspel minder oor kwantiteit en meer oor kwaliteit. Vra enige kulinêre pro, en hulle sal waarskynlik dieselfde advies hê: 'n Paar kwaliteit messe is alles wat enige sjef nodig het, meer as om die basis in die kombuis te bedek. "Messe is die beste vriend van 'n sjef en die belangrikste hulpmiddel in elke kombuis. U sal elke keer letterlik een optel," sê sjef Dennis Prescott, mede-gasheer van Restaurants on the Edge en skrywer van "Eat Delicious: 125 Resepte vir u daaglikse dosis wonderlike. " 'Vir die meeste huishoudings,' het Prescott gesê, is die drie messe wat 'die truuk' sal doen, 'n sjefsmes, 'n knipmes en 'n getande mes. 'Het ek meer vorms en groottes messe in my stel? Ja. meer as hierdie drie nodig? Nie regtig nie. "
Maar net so belangrik as om die regte soort messe vir u in die see van toerusting en bykomstighede in te span, is hoe u vir hulle sorg as u begin kook. "Die belangrikste ding oor messe, ongeag die soort, is om hulle skerp te hou," sê die bekende sjef David Burke. "Om dit skerp te hou, was en droog dit met die hand - moenie dit in die skottelgoedwasser gooi nie, wat lemme kan dof en handvatsels kan vernietig - en dan behoorlik in 'n meslaai, blok of op 'n magnetiese muurstrook gestoor word."
Nog 'n ding om in gedagte te hou voordat u messe gaan koop, is dat dit alles afhang van persoonlike voorkeur en hoe die opsie in u hand voel. 'Of u nou van die Japannese santoku of 'n Duitse en Franse sjefmes hou, u wil van u mes hou. Soos, eintlik liefde, "sê Prescott. 'Dit maak kook baie lekkerder.'
Ek stel altyd voor dat u met individuele mes aankope gaan eerder as om die grootmaatstelle in 'blokstyl' te koop. Op hierdie manier kan u u mesversameling aanpas by u individuele behoeftes.
Daniel Boulud - Michel Bras -versameling
Een van die mees gewaardeerde sjefs ter wêreld, Daniel Boulud, is 'n onbetwiste meester van alle kookkuns. Hierdie Franse maestro is miskien die beste bekend vir Daniel, sy gelyknamige restaurant met 'n Michelin-ster, en stuur ook sy eie kulinêre ryk regoor die wêreld, waaronder die onlangs geopende Boulud Sud in die sentrum van Miami en hoëmarkte in New York.
Sy handelsmerk: die Michel Bras-versameling. "Dit is die perfekte kombinasie van Japannese presisie en skerpte en Franse balans," sê Boulud. Vir die versameling het die bekroonde Franse sjef Michael Bras 'saamgewerk met Kai of Shun -messe om dit van vlekvrye staal en PakkaWood in Japan te maak'. Volgens Boulud, "is dit die beste samewerking van kundigheid tussen 'n sjef en 'n staalmeester, met 'n pragtige ontwerp". En hoewel die pryskaartjie 'n bietjie skokkend kan wees, bied Boulud dit aan: 'Hoewel dit baie duur is, sal dit 'n leeftyd hou.'
Hoe om te sorg vir koolstofstaalmesse: ekstra wenke
Die volgende voorstelle is oor die algemeen van toepassing op alle sjefmesse, maar hou dit in gedagte, veral as u koolstofstaal lemme gebruik:
Moet nooit die mes vir ander doeleindes as die hooffunksie daarvan gebruik nie.
Was die mes altyd nadat u dit klaar gebruik het. Voedselsappe en deeltjies is moeilik om te verwyder as dit droog is (en dit sal die lem vreet).
Moenie dat koolstofstaal lemme in die skottelgoedrak droog word nie. Droog dit eerder met die hand en bêre dit onmiddellik daarna (net soos ons hierbo genoem het).
Sny altyd op planke en nie op jou tafel of tafelblad. Die beste snyplanke vir koolstofblaaie is sagte hout en plastiek.
Die een wat ons getoets het: Kasumi 88020
Ons het die Kasumi 88020 Japanese Chef Mes getoets en ons moet sê dat dit die skerpste mes ooit is.
Ons het groente, vrugte, 'n hele hoender, 'n spons en selfs 'n koeldrankblik gesny. Dit sny deur hulle soos 'n warm gereelde mes deur botter.
Dit het 'n Damaskus -patroon van 33 lae vlekvrye staal. Die voorpunt is gemaak van V-Gold No.10 wat die slypproses help en die mes se duursaamheid verhoog.
Die handvatsel is gemaak van verskeie lae hout en bied 'n uitstekende balans tussen die messe.
Is Japannese messe beter as Duitse messe?
Japannese messe is oor die algemeen ligter en skerper as hul Duitse eweknieë. Aangesien hulle dunner is, is hulle 'n bietjie meer geneig om die punt te breek of die lem te kap, sodat Japannese messe geneig is tot meer onderhoud. Hulle dun, ligte konstruksie maak Japannese messe ideaal vir fyn, delikate take, soos om groente te sny of vis te sny. & ldquoSushi is 'n uitstekende voorbeeld, en rdquo sê Lau. U kook dit nie, so die varsheid van die bestanddele en hoe u dit voorberei, is hoe u 'n uitstekende sushi -sjef en 'n middelmatige een onderskei. & rdquo
Duitse messe, Intussen is hulle dikwels swaar en lywig, maar ook stewiger met dikker lemme wat meer slyp nodig het om goeie rand te behou. Duitse messe is goed vir swaarder take, soos om hoender af te breek. Uiteindelik, watter mes is beter, is gebaseer op behoefte en voorkeur.
Kopersgids: alles wat u moet weet oor die beste sjefmes
Daar is nie baie verskillende sjefmesse nie, aangesien dit die belangrikste kenmerk is van die klassifikasie daarvan. Daar kan egter 'n soort verduideliking wees oor die materiaal wat gebruik word om die lem te vervaardig. As u dus na sjefmesse kyk wat te koop is, moet u dit ook in ag neem.
Dit is die mees gebruikte allooi as dit kom by die bou van lemme vir top sjefmesse. Daar is 'n ander hoeveelheid koolstof in lemme wat dit mettertyd duursamer maak en beter is om lemme te behou, maar dit is bekend dat alle koolstof lemme baie betroubaar en lig is.
Keramieklemme is 'n nuwer benadering wat mesvervaardigers aangeneem het en dit was 'n lang tyd 'n treffer. Die feit is egter dat dit baie makliker is om die lemme te breek of te beskadig, maar die meeste mense verkies die gemak wat staal bied.
Alhoewel hierdie lemme nog van staal is, is daar verskillende metale wat gekombineer word met vlekvrye staal van die hoogste gehalte om dit verskillende eienskappe te gee. Een van die mees algemene metale wat gebruik word om 'n legering met staal te vorm, is molibdeen vanweë sy ligte gewig en sterkte. Kontroleer die resensies van die sjefmes vir enige vermeldings van legerings.
Ek haat Japannese messe - wat is fout met my?
Ek verag hulle absoluut. My pa is 'n bekwame professionele sjef (en is die seun van twee Duitse immigrante) en gebruik sy hele stel messe vir sy hele loopbaan (ek wil nie sê nie) wat met die hand vir my oupa gesmee is deur 'n ou mesmaker in Duitsland . Ek het grootgeword met Duitse messe en hulle het 'n spesiale plek in my hart.
Onlangs was ek saam met 'n vriend van my 'n kulinêre entoesias en ons was besig om by hom te kook. Ek is 'n gebroke universiteitskind en gebruik 'n Ikea -mes wat ek in die hel en terug geslyp het om 'n ordentlike mes te maak, en my vriend pronk met sy nuwe Japannese mes (ek kan nie die presiese merk onthou nie). Ek moes dit 'n rukkie gebruik, en ek het elke sekonde daarvan gehaat. Dit voel te lig, ek voel asof ek geen beheer oor die mes het nie, en dit voel net verkeerd.
Ek weet dat die staal in Japannese messe gewoonlik beter is as dié van Westerse messe, en ek weet dat die meeste sjefs en kokke sal sê om Japannees te word totdat hulle blou in die gesig is. Ek verstaan ​​net nie hoekom mense van hulle hou nie. veel.
Ek verhuis binne 'n paar weke saam met my kêrel in my eerste huis en wil 'n stel messe optel voordat ons saam intrek. Ek het die grootste plesier om vriende te wees met 'n eienaar van 'n meswinkel in my stad (in Duitsland, vir konteks), en hy laat my binnekom en messe na hartelus probeer. Ek gaan binne twee weke 'n paar messe by hom optel en wil net kyk of daar iets GROOT is wat ek ontbreek as ek nie 'n Japannese mes kry nie.
Dus, AskCulinary, is daar iets fout met my omdat ek nie van Japannese messe hou nie? Sal ek 'n slegte besluit neem as ek vir 'n Wüsthof- of Güde -mes gaan (dit is my gunsteling) en nie 'n Japannese nie? Is daar 'n groot verskil tussen Japannese en Westerse messe?
Perde vir kursusse. Sommige mense verkies verskillende gewigte en weegskale. nie groot nie.
Ek weet dat die staal in Japannese messe gewoonlik beter is as dié van Westerse messe
Dit is nie noodwendig beter nie, dit is net moeiliker. Harder staal sal makliker breek as u dit nie op die regte manier hanteer nie.
Daar is 'n groot verskil tussen Japannese en westerse messe, maar dit is 'n verskil styl, nie in nie kwaliteit. Duitse messe is swaarder en 'n bietjie dikker as Japannese messe, en Franse messe is 'n bietjie tussenin. Vir die sjefmesse: Die Duitse messe het meer as "Japannese of Franse messe". Dit is alles 'n kwessie van voorkeur.
Wüsthof is 'n uitstekende handelsmerk en goedkoper as die meeste Japannese messe. As u tussenin iets wil probeer, sal ek 'n Sabatier aanbeveel ('n sekere Franse styl, daar is verskillende handelsmerke), of van Robert Herder (Duitse messemaker, met 'n meul as logo, u Duitse vriend sal dit beslis ken) . Persoonlik hou ek van die Herder -messe: hulle is baie dun, bestaan ​​in beide Japannese styl en is gemaak van 'n ongelooflike koolstofstaal. dit is die messe wat ek so skerp kan maak, ek kan my gesig gemaklik met 'n knipmes droog skeer. O, en die gestempelde (nie gesmee) messe is redelik goedkoop, die gesmede messe is in prys vergelykbaar met Wüsthofs.
Bewerk: As u 'n Duitse styl wil probeer, maar Japannese staal: Zwilling 's Cermax-lyn is gemaak van 'n superharde (66 HRC), Japannese poeierstaal met baie hoë koolstof en chroom, genaamd ZDP-189 (zwilling noem dit M66).
Ek het geen ondervinding met hierdie messe nie, daarom moet u my gerus verontagsaam, en u weet beslis dat messe beter is as ek, maar as 'n persoon met 'n meganiese ingenieurswese sou ek nie hard geharde poeierstaalmesse vir algemene gebruik met 'n paal van tien voet raak nie. Poeierstaal is geneig om bros te wees en het 'n redelik swak duursaamheid (in die metallurgiese sin van duursaamheid, nie in die letterkundige sin nie), wat negatiewe eienskappe is wat reeds deur baie harde stale gedeel word. Die lang verhaal is kort, tensy hulle gevorm word met 'n baie goed ontwerpte komposisie in 'n ongelooflik goed uitgevoerde proses, wat hulle heel moontlik kan wees, sal hulle verpletter as u snaaks daarna kyk.
verskillende beroertes vir verskillende mense.
verskillende messe vir verskillende take ook. Ek chiffonade pietersielie met 'n Duitse mes, want ek dink die gewig en vorm help my om die regte beweging te kry, maar ek sny 'n spanspek met 'n santoku wat byna niks weeg nie. Ek kan 'n heel heuningdauw in baie minder as vyf minute perfek en eweredig fyn sny met 'n santoku, maar dit neem amper tien minute om dit so perfek te doen met die ultra-swaar messe wat ons in die kombuis hou.
(Met dit alles gesê, u hoef nie 'n massiewe versameling messe byderhand te hê nie, net een waarop u kan staatmaak)
Die enigste Japannese mes wat ek gereeld gebruik, is my santoku. Groot lem.
Dit hang af van wat u bedoel met 'Japanse messe'. Daar is 'n duidelike verskil tussen tradisionele Japannese messe van koolstofstaal (enkelrand, roes maklik Yanagiba, Deba, Nakiri, ens.), En tweesnydende, saamgestelde staal, messe in westerse styl (Santoku, Gyuto, ens.) Waarvan maatskappye hou Kai (Shun) maak. Daar is ook hibriede tipes (dubbelrand, koolstofstaal) om in ag te neem. Al hierdie tipes verskil baie in die manier waarop dit hanteer word, en u kan dit nie net in die kategorie "Japanse mes" plaas nie.
'N Ander ding om in ag te neem, is dat Japannese messe, veral dié wat van hoë gehalte is, geneig is om gespesialiseerde doeleindes te hê. U kan nie 'n Yanagiba gebruik om groente te kap of 'n stuk vleis te ontbeen nie en goeie resultate te behaal. Dit is gemaak om vis net so perfek te sny, en dit is ook so.
Ligter messe is moeiliker om te beheer, maar hulle doen verskillende dinge. Nie alle Japannese messe is lig nie. Watter soort mes was dit? Na wat ek onthou, is daar meer as 600 verskillende soorte Japannese kombuismesse.
U kan regtig nie u mening oor alle Japannese messe op grond van een monster vorm nie. Die kans is goed dat die een wat u gebruik het, ontwerp is met 'n heeltemal ander tegniek as wat u gebruik het.
Ek kon jou eerlikwaar nie sê nie. Ek kan 'n boodskap aan my vriend stuur, maar hy woon nou buite die land en is nie maklik om in aanraking te kom nie (werk as 'n spelontwerper vir CDProjekt Red en werk baie ure).
Dit was 'n algemene mes; hy het dit vir byna alles gebruik, behalwe om fyn snye en brood te maak, vis te ontbeen en ander besondere dinge.
Ek het 'n mesblok vol Henkel Pros wat glad nie meer gewoond raak nie. Ek het drie Japannese messe wat ek vir byna alles gebruik (behalwe om muurbal oop te maak). Dit gesê, dit gaan alles oor individuele voorkeur. Die Japannese messe is ligter en anders gevorm, maar daar is ook 'n duisend verskillende messe om uit te kies en hulle voel almal effens anders. Wat staal betref, word die Duitse staal binne 'n dag dof en die Japannese kan maande lank gaan. As u weet hoe u dit moet skerp maak, en dit is 'n kunsvorm, is dit 'n eie kuns. Ek gebruik waterstene en die slypstelsel alleen kos byna $ 200 (ek gebruik ook Japanse beitels as ek kitare maak).
Die een pluspunt van 'n Japannese mes is dat, omdat jy so 'n skerp rand kan maak, jy dinge kan doen wat jy eenvoudig nie kan doen met 'n dowwer mes soos snye 1/16 (ongeveer 1 mm) snye van tamatie af of silwervel akkuraat afsny nie van vleis. As u baie snywerk benodig, verminder die ligter mes die hande moeg (regtig). Die nadeel is dat u dit relatief kort na gebruik moet skoonmaak, anders roes dit (as dit aan die rand koolstofstaal is en nie vlekvry nie). 'N Goeie webwerf om na te gaan is japanesechefsknife.com
Dit alles gesê, dit gaan nog steeds oor die kos, nie die mes nie. Om pret te hê, ek hoop dit help 'n bietjie. Dit is eintlik so 'n ingewikkelde onderwerp dat 'n reddit -pos dit nie regverdig nie. Aan die einde van die dag hou sommige mense van hulle, sommige hou nie daarvan nie. Ek doen.
Nou is nie elke Japannese mes 'n super ligte laser nie.
As u meer hef en 'n Nipponese mes wil hê, moet u messe probeer, of hoe dit ook al genoem word. Dit is 'n mes met 'n kern van hoë koolstofstaal in 'n toebroodjie van sagter staal. Hulle is geneig om 'n bietjie dikker en stewiger te wees.
U moet ook na die Masahiro Virgin Blue -staalmesse kyk, hulle is 'n bietjie swaarder as gewoonlik.
U hoef egter absoluut nie 'n Japannese mes te hê nie, as u daarvan hou, gebruik die ander dit.
Ek het dalk die Ikea -mes waarvan jy praat. Is dit die Slitbar VG10 staalmes? Ek dink dit kan eintlik VG10 wees. Dit neem 'n Japannese kwaliteit voorsprong as jy die klippe het. As u van 'n Europese mesprofiel en -hef en 'n Japannese kwaliteit hou, is dit 'n baie goeie keuse vir u. Teen $ 50 is dit 'n baie goeie aankoop.
Japannese messe het dikwels nie so 'n diep buikradius aan die onderkant nie. Gyuto's is amper 'n Europese profiel, maar hulle het steeds 'n stewiger voorpunt. Dit is moontlik dat u baie gewoond is aan 'n rocker -styl in u tegniek en dat u nie die regter rand van baie Japannese profiele hou nie.
Ek het self 'n mengelmoes gehad. 'N Goeie vriend van my stel hoë -kwaliteit kombuise op en toerustingverkopers gooi steeds monsters en persoonlike geskenke vir hom. Sy mesrol is propvol, so ek was gelukkig die uiteindelike bestemming van verskeie Shun en Global messe. Liefhebbers van 'n baie hoë mes sou hul neus opslaan na my blink versameling, wat nie die beste waarde is nie, maar ten koste van my sprankelende repartee is ek baie tevrede met my mesblok.
Genoeg van hierdie geskerts (ek het nou 'n bietjie gehamer). Ek het begin met ligter messe in my vordering met messe. Nie dat ek veral op soek was na 'n ligte mes nie, maar my eerste twee messe was santoku- en yanagi-ba-messe van koolstofstaal. As 'n eerste aanval op ernstige skerpheid, was die yanagi-ba 'n swak keuse as gevolg van sy vorm. In elk geval, van die begin af lyk dit asof ek 'n fyn aanraking het, wat voel wanneer my rand in aanraking kom en sny en die hoek van die ingryping, alhoewel beide lemme min traagheid het.
Toe ek my Ikea Slitbar koop (net om te sien of dit regtig goed is), vind ek die massa lomp. Dit het nie regtig my kookkuns beïnvloed nie. Ek het net gevoel ek werk harder om 'n vinnige fyn dobbelsteen te kry. Dit gesê, die swaar lem gee u 'n baie sterk tasbare gevoel van wanneer u dit versnel. Dit is moontlik dat u gewoond is aan die terugvoer van 'n swaarder mes. Persoonlik hou ek nie daarvan nie, maar ek kan sien hoe iemand aan 'n swaar mes voel dat 'n ligte mes dun voel. Elke keer as ek my Slitbar oorhandig aan iemand wat 'n blok vol Duitse goed het, hou hulle van die skerpte van die rand. As ek 'n Shun oorhandig, hou hulle van die rand, maar word afgelei deur die ligtheid.
Ek merk op dat die gevoel van hef baie stadig uit die mode raak in ontwerp van gereedskap. Ek onthou toe die eerste koordlose Makita -bore uitgekom het. Baie vakmanne was van mening dat dit goedkoop Asiatiese produkte was sonder om te veel geld. Uiteindelik het die mening gedraai en baie timmermanne het die verminderde moegheid begin gebruik om ligter koordlose gereedskap te gebruik. Tandheelkundige keuses het gevorder van swaar handvatsels met 'n klein deursnee tot buisvormige handvatsels met 'n groot deursnee, wat baie lig is. Ek het net 'n paar spykers met 'n titanium hamer geslaan. Toe ek dit in die winkel waai, het dit soos 'n speelding gevoel, maar die mens slaan dit die hele dag naels. Titaanhamers het die Porsche -standaard in die dakbedryf geword.
Persoonlike voorkeur en werkverrigting was nie presies in ooreenstemming met baie instrumente nie. Dit gesê, in die strewe na geluk in die huiskombuis, kan u in kontak kom met wat u eintlik hou en wie gee om wat ander mense dink?
10 beste sjefmessetstelle wat beoordeel is 
Die kombuistoestelle in hierdie artikel is in my kombuis getoets en resensies is gebaseer op my persoonlike ervaring. Hierdie artikel bevat moontlik aangeslote skakels na Amazon.com en Amazon.co.uk. As Amazon -medewerker verdien ek uit kwalifiserende aankope, maar die koste vir u is dieselfde, ongeag of u dit via die skakel koop of nie.
Wat is 'n sjefsmes? Hierdie instrument word ook 'n kookmes genoem, en word gewoonlik gebruik vir die sny van vrugte, groente en ander bestanddele wat gebruik word vir die bereiding van voedsel. Oor die algemeen word dit gebruik om te sny en te skil, maar dit kan ook gebruik word om groot vleissnitte te saai.
Gewoonlik het dit 'n lengte van 8 duim en 'n breedte van 1,5 duim. Tans kan die lengtes van model tot model verskil. Soms kan dit wissel van 6 tot 14 duim.
Lemme kom in verskillende vorms voor; die algemeenste is Duits en Frans. Die Duitse styl het 'n deurlopende en diep kromme, terwyl die Franse styl meer reguit is met 'n kromme aan die punt. 'N Japanse sjefsmes word genoem as 'n "gyuto ", wat beteken "beesmes ". Dit lyk dieselfde met 'n Franse mes, maar effens platter. Vandag is 'n sjefsmes 'n alledaagse mes. Dit beteken dat dit in staat is om verskillende kombuistake uit te voer, soos maal, kap, sny en losmaak.
Die lemme van 'n sjefsmes kan warm gesmee of gestempel word. 'N Warmgesmede lem bestaan ​​uit talle stappe en dit is ook duur. Oor die algemeen het dit ook 'n volledige tang. Dit beteken dat die metaal by die punt begin en by die handvatsel eindig. Aan die ander kant word 'n gestempelde lem direk van die staal gesny, hittebehandeld, gegrond, geslyp en dan gepoleer.
Die materiaal wat vir die mes van 'n sjefmes gebruik word, kan koolstofstaal, vlekvrye staal, keramiek of 'n laminaat van twee metale wees. Koolstofstaal lemme is makliker om te skerp, maar dit is vatbaar vir vlekke en roes. Die meeste professionele sjefs verkies koolstofstaal lemme vanweë die skerpte daarvan.
Lae graad vlekvrye staal messe is nie so skerp soos hoë kwaliteit koolstofstaal lemme nie. Hulle is goedkoop, maar is geneig tot korrosie. Boonop is vlekvrye staal lemme uiters skerp en het dit 'n uitstekende randvastheid. Dikwels kan dit selfs beter presteer as koolstofstaal lemme.
Keramiek lemme het 'n neiging om te breek as dit val. Hulle breek ook maklik en benodig buitengewone gereedskap en vaardighede om weer op te skerp. Gelamineerde lemme is 'n kombinasie van die beste van elke materiaal.
As dit kom by die beste sjefmes, is Japannese die beste manier om te gaan. En as ons net een moes kies vir die beste Japannese sjefmesse vir sjefs, sou ons die Sakai Takayuki Gyuto Chef -mes gekies het. Dit kombineer skoonheid, kwaliteit en betroubaar alles in een. Dit is waarom dit 'n mes is vir professionele sjefs regoor die wêreld. Met meer as 600 jaar kennis oor die vervaardiging van messe deur die generasies, is dit moeilik om hierdie mes te verslaan.
Die antwoord op hierdie vraag kom neer op voorkeur. Ons het u reeds in die Sakai Takayuki Gyuto Chef -mes in ons sakelys vir die beste sjefmes vertel. Maar dit is nie te sê dat Duitse lemme sleg is nie. Daar is 'n paar kombuistake wat die Duitse sjefmesse makliker as Japannees aanpak, en omgekeerd. Dink na oor wat u die meeste gaan sny. Sal dit iets soos vis of vrugte wees wat 'n meer presiese snit kan vereis? As dit so is, is 'n Japannese lem die beste. As u groot hoeveelhede vleis slag, waar u moontlik deur been en kraakbeen kap, is 'n swaarder Duitse staalmes 'n swaarder werk.