Classic Hollandaise Saus Resep
Classic Hollandaise Saus
Hollandaise sous is lekker oor aspersies of ander gekookte groente, visgeregte en gepocheerde eiers . Dit is 'n noodsaaklike sous vir die klassieke gereg, eiers Benedictus .
Hollandaise-sous is 'n ryk eiergeel en bottersous wat met suurlemoensap geurig is.
Hollandaise is 'n stewige sous. Die dik, ryk sous kan vinnig breek en in 'n gebreekte gemors verander as die botter te vinnig gevoeg word of as dit te warm raak. Jy kan oorblyfsous afkoel en hoop vir die beste, maar dit kan breek soos jy dit weer verhit.
Stroop Cayennepeper of Warmpepersaus
Opsioneel: fyngekapte vars pietersielie
Smelt die botter in 'n kastrol totdat dit warm en skuimend is, maar laat dit nie bruin word nie. Hou dit warm.
Plaas 'n medium kastrol of onderkant van 'n dubbele ketelpan met sowat 'n duim warm water oor lae hitte en bring dit tot 'n prut.
Klits die eiergele met die suurlemoensap in 'n vlekvrye staalbak of bo-pan van 'n dubbelkoker totdat die mengsel verdik is.
Plaas die bak of pan oor die prutende water en gaan voort met klits.
Spuit die gesmeltte botter in die eiergeelmengsel in 'n stadige, bestendige stroom terwyl dit klits. Gaan voort totdat die sous verdik het. Wees versigtig om nie die bak of boonste pan in die prutwater te laat sit nie, of met roerei. En moenie dat die sous te warm word of dit kan breek nie. As dit begin krimp, probeer 'n halwe teelepel op 'n slag in 'n klein hoeveelheid kookwater.
Verwyder die sous uit die hitte en klits in die sout en cayennepeper of warm pepersaus.
Die sous word die beste bedien, maar as dit gehou moet word, sit die bak in 'n pan met warm water of sit dit bo-op 'n dubbelkoker oor warm water. Hou dit op baie lae hitte. Te lank of te warm en die sous sal breek.
As die sous te dik word, staan ​​dit in 'n klein hoeveelheid warm water om dit te dun.
Stoor oorblywende hollandaise bedek, in die yskas. Herverhit oor baie lae hitte of in 'n dubbele ketel oor lae hitte. Klits in klein hoeveelhede warm water, soos benodig vir konsekwentheid.
Ek het nog nie die blender metode probeer nie, maar thekitchn.com het 'n goeie artikel oor hoe om hollandaise-sous in 'n blender te maak.