5 maniere om te weet dat u vars vis koop - Nuutste resepte - 2022
5 maniere om te weet dat u vars vis koop
Kyk na hierdie lys voordat u na die vismark gaan.
Ons is almal bewus van die gesegde dat skoonheid diep in die vel is. Maar laat ons eerlik wees: die eerste ding wat ons opmerk as ons iemand ontmoet, is hul uiterlike skoonheid: hul vel, oë, geur en voorkoms. Kortom, ons merk die manier waarop hulle hulself aan die buitewêreld voorstel. En op die plaaslike vismark is dit nie anders nie. Ons het 'n lys saamgestel van spesifieke dinge waarna u in die voorkoms van 'n vis kan kyk, om seker te maak dat u die varsste kry.
Net soos met dating, op die vismark moet u kennis neem van hoe die buitekant van elke vis lyk. Kyk veral na die vel en oë. Selfs die aanraking van die vel gee u belangrike leidrade oor die vraag of u keuse 'n waardige belegging is of nie. Dus, vergroot u viskeuse net soos 'n lewensmaat.
Kyk na hierdie lys voordat u na die vismark gaan. Dit sal u help om te leer wanneer 'n vis goed is om te gaan, of as u ander visse in die see moet soek. Hou hierdie wenke in gedagte, en u sal beslis die varsste vis kry. Onthou, moenie bang wees om van naby af op te staan ​​nie, te steek en na die vis te gryp. Hoe varser die vis, hoe lekkerder sal dit wees.
Die beste manier om vars vis te kook
Toe ek groot was, was die enigste vis wat ons geëet het, tuna -noodle -oondbak (onthou jy dit ?!), salmkrokette en visstokkies. Die tuna en salm kom uit blikkies en die visstokkies kom uit 'n boks uit die vrieskas.
Ek onthou nog dat ek een of twee keer vars vis geëet het wat my pa gevang het. Hy het dit skoongemaak en gebraai, en ma bedien dit met tartaarsous. En dit was altyd lekker!
Sy ma se manier is heerlik, daar is geen argument nie, maar daar is ANDER net so heerlike maniere om vars vis te kook.
Alles wat u moet weet oor die aankoop van vars vis
Die visbalie kan skrik in die harte van andersins selfversekerde voedselkopers. Of dit nou vrees vir bene is, 'n afkeer van die sien van heel diere of verwarring oor wat om presies te koop en hoe om dit te kook, selfs toegewyde visliefhebbers skroom dikwels om tuis seekos te kook. En so het die voedselverslaggewer van Newsday, Erica Marcus, die middag op Woensdag, 1 Mei, deurgebring saam met Frank Palermo, eienaar van Claws Seafood Markets in West Sayville en 'n voormalige viskoper by Pathmark supermarkte, vir 'n ongelukskursus in die keuse van vis. Krediet: Yvonne Albinowski
Die visbalie kan skrik in die harte van andersins selfversekerde voedselkopers. Of dit nou vrees vir bene is, 'n afkeer van die sien van heel diere of verwarring oor wat om presies te koop en hoe om dit te kook, selfs toegewyde visliefhebbers skroom dikwels om tuis seekos te kook.
Baie van hierdie probleme kan in een slag opgelos word deur een van Long Island se groot onafhanklike vismarkte te beskerm. Dink so daaroor: Niemand gaan in die kleinhandel in seekos ter ere of rykdom nie. Om 'n passie vir vis met hul kliënte te deel, is die beloning wat die meeste mense soek. Maak die visverkoper u vriend, en u is die grootste deel van die pad na 'n suksesvolle visete.
Tog, soos die spreekwoord lui, is 'n opgevoede verbruiker die beste klant. En so het ons 'n middag saam met Frank Palermo, eienaar van Claws Seafood Markets in West Sayville en 'n voormalige viskoper by Pathmark -supermarkte, deurgebring vir 'n spoedkursus om vis te koop.
Het vis 'n seisoen?
"Mense dink nie gereeld aan seisoenaliteit met vis nie," het Palermo gesê. 'Maar baie visse het seisoene - in ons waters en in ander dele van die wêreld.' Hy het gesê dat die lente begin wanneer sagte krappe in die noordooste verskyn. Vanjaar het Claws sy eerste aflewering vroeg in Mei gekry, maar later in die maand en deur die somer sal die aanbod toeneem en die prys daal.
Lente is egter "nie die beste tyd van die jaar vir plaaslike vis nie". Palermo sien uit na die val vir die plaaslike "gestreepte bas, tonyn, vark, swaardvis, blou, swak, inkvis, krappe, sneller, die lys gaan aan en aan." Die seisoen vir die bekendste vangs van Long Island, die kammossel van Peconic Bay, begin in November, en hoewel dit tot Maart loop, word dit gewoonlik teen Desember uitgeput.
Hoe kan ek weet of die vis vars is?
'As u na 'n vis kyk,' het Palermo gesê, 'moet die oë helder wees, die skubbe moet ongeskonde wees, die kieue moet rooi wees.' 'N Vars vars vis sal ook bedek wees met 'n blink, slym, en as jy dit met jou vinger steek, moet die vleis terugbons. Dit moet niks anders as die vaagste oseaangeur hê nie.
Hoe sou 'n kliënt presies die veerkragtigheid of die reuk van die vis in 'n glaskas beoordeel? 'Ek wil hê die klant moet aan die vis ruik en aanraak', het hy gesê. 'Ek gee haar 'n paar handskoene en laat haar toe.'
Hoe gaan dit met die beoordeling van filette en steaks?
'As die vis in stukke gesny is, moet die vleis klam wees, nooit droog wees nie, sonder om bruin te word of om die rande te verkleur nie. As die vleis van homself skei, is dit 'n teken van ouderdom, 'het hy gesê.
Wat is die verskil tussen filette en steaks, in elk geval?
'Die filet is 'n lang, meestal beenlose snit langs die ruggraat. Vir steaks word die vis deur die ruggraat gesny. "
Moet ek gekweekte vis vermy?
'Mense dring nie aan op wilde koeie, hoenders of varke nie,' het hy gesê. "Vis is die enigste proteïen wat jy kan kies."
Vir die meeste spesies, het hy voortgegaan, is dit óf of: 'Daar is geen gekweekte makriel nie, geen gekweekte bot nie. En daar is geen wilde tilapia nie, baie min wilde branzino. "
'Wat ek wil hê dat mense my moet vra', het hy voortgegaan, 'is' vertel my van die plaas waar die vis vandaan kom '.
Wat maak die een boerdery beter as die ander?
Palermo soek plase wat vis sonder antibiotika grootmaak, in groot penne sodat hulle kan swem. 'Dit is dieselfde met hoender,' het hy gesê. 'U het 'n paar hoenders wat in klein, afgesonderde gebiede grootgemaak word, en u het hoenders wat grootgemaak is met ruimte om rond te hardloop. Dieselfde geld vir vrye beesvleis of varkvleis. "
Wat is beter, gekweekte of wilde salm?
Dit is 'n ingewikkelde probleem omdat daar soveel veranderlikes betrokke is. Die meeste gekweekte salm kom uit die Atlantiese Oseaan, van Maine en Kanada tot in Noorweë en Skotland. Daar word ook intensief met salm langs die Stille Oseaan -kus van Chili geboer. Almal behoort aan dieselfde spesie en die verskille tussen hulle is te wyte aan boerderypraktyke - wat hulle gevoer het, hoeveel ruimte hulle het om te swem, in watter grootte hulle verwerk word.
"As u na 'n supermark gaan en salm vir $ 5,99 per pond sien," het Palermo gesê, "is dit gewoonlik 'n Chileense salm, wat in klein penne grootgemaak word en uitgetrek word terwyl dit klein is." By Claws kom die gebakte salm gewoonlik uit Skotland of Noorweë en verkoop dit tussen $ 13 en $ 18 per pond. Alhoewel die USDA geen vis as organies sertifiseer nie, soek Palermo na salm wat deur die Europese Unie aangewys is.
Wilde salm spesies, almal van die Weskus, sluit in chinook of king, coho of silwer, sockeye of rooi, en steelhead. Hulle word gevang as hulle van die see na riviere aan die Weskus terugkeer, van Kalifornië tot noordwaarts na Alaska, en hul seisoene word streng deur die federale en staatsregerings gereguleer om 'n gesonde vee te verseker. Gewoonlik begin die koning in April, sockeye (insluitend die beroemde Copper River sockeye uit Alaska) in Mei en coho in Julie. Pryse per pond kan begin in die hoë $ 20's en noord van $ 40s. Buiteseisoen - van die laat somer tot die vroeë lente - word enige wilde salm in die mark gevries, maar nie altyd as sodanig gemerk nie.
Die meeste gekweekte salm het 'n ligter smaak, maar is vetter as vleis. 'Dit is baie makliker om 'n wilde sockeye te gaar,' het hy gesê. '' N Gebakte salm uit Skotland kan u kook totdat die koeie tuis kom en dit nie uitdroog nie. Maar die smaak van wilde salm is onvergelykbaar. 'Dit is so ryk soos 'n goeie wyn,' het Palermo gesê.
Hoe vervang ek een vis vir 'n ander in 'n resep?
Palermo groepeer die meeste vis in twee kategorieë. 'U het u vis met wit, afskilferde vleis - kabeljou, flunder, fluk, seebaars, snapper, skelvis, stokvis - al die vis kan in resepte vir mekaar vervang word. Dan het u u vis, digter, stewiger, heerlik op die rooster - swaardvis, tuna, mahi mahi, haai, marlyn, opa, "wat ook uitruilbaar gebruik kan word. Hy het die vis na 'n derde kategorie oorgedra waarvan die sterk geur nie in elke resep werk nie: salm, makriel, blouvis.
Hoe kan ek bene vermy?
Palermo het simpatie met visliefhebbers wat nogtans bene vrees as 'n kind wat hy in die noodkamer met 'n swartvisbeen in sy keel beland het. 'Net omdat dit 'n filet is, beteken dit nie dat dit geen bene het nie,' het hy gewaarsku. 'Selfs nadat u 'n vis gebak het, is daar nog klein beentjies - ons noem dit penne. In 'n klein vis kook hulle, maar met een van jou groot deurmatjies sal hulle steeds daar wees. Speldbene kan met 'n tang verwyder word of deur 'n 'v' in die lengte van die filet te sny. 'Vra u vishandelaar om seker te maak dat u stuk vis 100 % beenvry is,' het hy gesê.
Moet ek ooit bevrore vis koop?
Jy doen dit waarskynlik reeds. Palermo het gesê dat byna alle Chileense seebaars op die mark bevrore kom en by die vistoonbank ontdooi word. Ditto oranje growwe en weer wilde salm wat buite seisoen verkoop word. "Die waarheid is dat baie van hierdie vetterige, vleisagtige vis baie goed vries."
Daar is geen viswinkel op Long Island wat nie 'n verskeidenheid ontdooide, bevrore garnale te koop het nie. Garnaleisoene in die Golf van Mexiko en die waters van die Suid -Atlantiese Oseaan wissel na gelang van spesies en sterkte van die vissery, maar hy het gesê: "As Texas of Noord -Carolina garnale trek, sal ons dit altyd vars hê."
Kan ek vis by die huis vries of vries?
Palermo het gesê dat die tekstuur en smaak daaronder ly, maar uit 'n voedselveiligheidsoogpunt kan jy vis inderdaad vries. "As jy dit doen," het hy gesê, "draai dit styf toe in plastiek wrap, en dompel dit dan in 'n Tupperware -houer vol water. Dit sal dit lugdig hou. & Quot
As u op soek is na keuse, kwaliteit en advies, koop u gewoonlik beter vis op die vismark as in die supermark. Gewoonlik, maar nie altyd nie: John's Farms in Plainview, die visbanke op die sewe Long Island -lokasies van North Shore Farms (bedryf deur John's Farms) en die Asiatiese supermarkte Hmart, H & ampY en V & ampC is een van LI se beste seekos -kleinhandelaars. Hier is 'n paar van die beste:
Kaptein Ben's: 361 Woodcleft Ave., Freeport, 516-378-6575
Hewlett Vismark: 1332 Broadway, Hewlett, 516-374-2401, hewlettfish.com
Mariene Visserye: 521 Middle Neck Rd., Great Neck, 516-487-3145
Syosset Seekos: 293 Robbins Lane, Syosset, 516-681-3474, syossetseafood.com
Twee neefs se vismark: 255 Woodcleft Ave., Freeport, 516-379-0793, twocousinsfishmarket.com
Alice se vismark: 222 Atlantic Ave., Greenport, 631-477-8485
Claws Seafood Market: Hoofstraat 20, West Sayville, 631-256-5900, clawsseafoodmarket.com
Cor J Seekos: 36 Lighthouse Rd., Hampton Bays, 631-728-5186, corjseafood.com
Land en see: 524 Roete 25A, Mount Sinai, 631-473-0011, landandseafish.com
Mastieke seekos: 1051 Mastic Rd., Mastic, 631-281-9608, masticseafood.com
North Shore Farms: Commack en Hauppauge, northshorefarms.com
Northport Fish & kreef: 827 Fort Salonga Rd., Northport, 631-757-3474
Setauket Seekos: 230 Main St., East Setauket, 631-751-2809
Southold Vismark: 64755 Rte. 25, Southold, 631-765-3200
Witdop -vismark: 120 Main St., Islip, 631-581-0125, whitecapfish.com
Erica Marcus, 'n passievolle, maar skeptiese omnivoor, het sedert 1998 verslag gedoen oor die voedseltoneel op Long Island.
Stoor vis: wat u moet weet
Hoe om te draai, hoe lank om te stoor en ander noodsaaklike inligting.
Een van die vrae wat ek gereeld op ons vismark vra, is: "Hoe moet ek my vis bêre?" Die eenvoudigste antwoord is om dit in die yskas te hou totdat jy later die dag gereed is om dit te kook. Die meeste van ons het egter nie die luukse om daagliks te koop nie. Hier is 'n paar wenke om u seekos tuis te hou as u vooraf wil inkopies doen.
OM Oornag of vir meervoudige dae vis te stoor:
Die eerste ding wat u wil doen, is om die verpakking te verwyder. Slagpapier of deli -papier kan aan vis kleef en moeilik word om te verwyder. Ek beveel aan dat filetvis in 'n verseëlbare plastieksak gebêre word. Druk soveel lug as moontlik uit die sak voordat dit verseël word. Neem 'n groot vergiettes en plaas 'n bietjie ys onderin. Gevlekte ys is ideaal hier as u dit byderhand het. Sit jou vis in die vergiettes en bedek met nog ys. Plaas die vergiettes in 'n bak om die ys te laat smelt. Bêre die hele produk in die yskas, laat u vis een keer per dag dreineer en weer ys totdat u gereed is om dit gaar te maak.
As u vrieskas nie 'n ys -opsie het nie, kan u u vis in 'n mengsel ysblokkies en water stoor. Dompel die verseëlde sak vis in die ysblokkies en water en bêre in die yskas. Dreineer 'n bietjie water en voeg een keer per dag meer ys by totdat u gereed is om u vis gaar te maak. Hierdie twee tegnieke kan ook gebruik word om die hele vis te stoor. Ek raai u aan om vis direk in/op ys of in yswater te stoor sonder die beskerming van 'n plastieksak.
HOE LANK KAN VERSKILLENDE TIPES VISSE STOOR WORD?
Nie alle visse word gelyk geskep as dit kom by hoe lank dit goed sal stoor nie. As u bogenoemde stoormetodes gebruik en aanvaar dat die vis wat u koop, baie vars is, is dit goeie duimreëls vir verskillende soorte:
Maer witvleis vissies (bas, snapper, stokvis, pollock, skelvis, aasvis, bot, ens.), Pelagiese visse (tuna, swaardvis, ens.) hou goed vir 3 tot 5 dae. Vetterige vis (makriel, blouvis, sardientjies, mahi mahi) word die beste binne 3 dae na aankoop verbruik. Skate is die een vis wat ek aanbeveel dat jy kook die dag as jy dit koop. Skate, haaie en strale het 'n hoë konsentrasie ureum in hul liggame wat mettertyd na ammoniak verander. Uiteindelik sal dit 'n onaangename reuk en geur in hierdie visse veroorsaak. Dit is beter om hierdie moontlikheid heeltemal te vermy.
KAN VIS VERS GEKOOP WORD?
Oor die algemeen probeer ek om nie vis te vries nie, maar dit is beter om dit te vries as om te mors. As u moet vries, is daar 'n paar dinge wat u kan doen om die proses te optimaliseer:
As u vries, is u doel om seker te maak dat die vriesproses so vinnig as moontlik plaasvind. As u toevallig 'n vrieskas by die huis het, gebruik dit dan! Aangesien die meeste van ons dit nie doen nie, kan u die proses in 'n gewone vrieskas versnel. Voer 'n koekie wat in jou vrieskas pas met plastiek wrap. Rangskik u individuele visfilette in 'n enkele laag op die omslag en sorg dat dit nie raak nie. Bedek die vis op die skinkbord met nog 'n stuk plastiek wrap en vries. Na ongeveer 2 uur moet die visfilette genoeg gevries word sodat dit stewig en maklik hanteerbaar is. Sodra dit klaar is, plaas die vis in 'n verseëlbare vrieskas (druk soveel lug as moontlik uit voordat dit verseël word). Garnale en inkvis sal ook goed vries met behulp van hierdie tegniek. U moet binne 30 dae gevriesde seekos eet.
Vis wat tuis gevries is, sal altyd 'n bietjie anders optree as vars vis. Dit kan 'n bietjie sterker van smaak word en 'n deel van die waterinhoud verloor. As gevolg hiervan, sal u meer sukses behaal met natmaakmetodes soos braai of stropery as met droë metodes soos braai of braai.
Vismark op Pike Place: Visverskaffer gee wenke vir die aankoop van vars vis
Om vars vis te koop, kan 'n uitdaging wees. Hoe moet dit ruik? Hoe moet dit lyk? Hoe moet u dit behandel sodra u dit tuis kry?
Ons het gesels met Anders Miller, 'n visverkoper by die Pike Place Fish Market in Seattle, en een van die mede-outeurs van In the Kitchen with the Pike Place Fish Guys: 100 resepte en wenke van die wêreldbekende bemanning van Pike Place Fish, vir advies oor hoe om vars vis te koop, skoon te maak en te kook.
Die Pike Place -vismark, wat meer as 10 miljoen besoekers per jaar besoek, is bekend vir sy gunstelinge in die noordweste, soos salm, Dungeness -krap en steenvisse in die Stille Oseaan. Miller, wat geen visondervinding gehad het nie, afgesien van die vanggat voor hy by die mark begin werk het, sê dit is 'n briesie om vis te koop en gaar te maak as jy weet waarna jy moet soek. Hier deel Miller 'n paar van sy advies vir die koop, voorbereiding en skoonmaak van vis.
Die belangrikste ding wat u kan doen om te verseker dat u vis van kwaliteit koop, is om vriende te maak met u plaaslike visverskaffer, sê Miller. Dit is belangrik om 'n verhouding te skep met iemand wat u vertrou, of dit nou 'n vishandelaar of iemand by die visbank is. Hulle moet al die vrae wat u het, kan beantwoord. & Quot
As u vis koop, gebruik die gereedskap wat die natuur bedoel het: u neus, u oë en selfs u vingers. "As dit sleg ruik, is dit nie goed nie," sê Miller reguit.
Soek blink vis met 'n gesonde skubbe. "As daar slym op is, is dit altyd goed," sê Miller. & quotSlimy beteken vars. Skaalverlies is 'n aanduiding dat dit hanteer is. Kontroleer die bloedlyne as u tuna of heel vis koop. kyk na die kieue en sorg dat alles mooi en helder is en vars lyk. & quot Bloedlyne moet rooi wees, nie bruin soos ou bloed nie, sê hy.
Dit is goed om deur die kieue te steek om die varsheid van die vis te kontroleer, doen dit net saggies. "Daar is niks waarvan 'n vishandelaar minder hou as wanneer jy opkom en net jou vinger in die vis druk nie." Soek vleis wat stewig is en terugspring, sê Miller. & quot Dit sal blink wees en die weegskaal sal daar wees. & quot
Koop stertstukke vir kinders
Stertvleis is maerder as die res van die vis. "En dit is ook heeltemal beenloos," sê Miller. "As u dus bekommerd is oor bene by die klein kinders, as u altyd stertstukke koop, hoef u nooit bekommerd te wees oor bene nie."
STOORWENKE VIR VIS
U het gewoonlik 'n paar uur se transito -tyd, waarna u dit nie regtig op ys hoef te sit as ek 'n bietjie vis vir u in die koerantpapier toedraai nie. Mits dit nie 100 grade buite is nie, kan u maklik 'n paar uur lank gaan inkopies doen. "Maar sodra u by die huis kom, beveel Miller aan, laat die vis so gou as moontlik afkoel.
Spoel vis as jy by die huis kom
Vis uit die mark word gereeld in 'n plastieksak geplaas wat in sy eie sappe sit, en moet dus gekook of herverpak word sodra u by die huis kom. "Selfs as ek vandag iets inpak en dit is baie vars, as ek dit by die huis kom, spoel ek dit af en droog dit met 'n papierhanddoek voordat ek dit kook," sê Miller. Dit is veral belangrik as u van plan is om die vis te braai. "Om 'n lekker vleis te kry, wil u regtig seker maak dat u met 'n droë stuk vis begin," sê Miller.
As die vars vis wat u pas gekoop het, nie 'n paar weke gaar sal wees nie, pak dit dan weer in die vrieskas in stappe van wat u dink u gelyktydig sal ontdooi en kook. Miller gebruik vrieskas met 'n bietjie water by om die vis te sny. "Jy wil die lug uithou," sê hy. Ek sit dit in 'n dubbele sak, net as dit in die vrieskas vashaak. & quot
As dit gaan om die ontdooiing van u vis, is dit belangrik om 'n bietjie versiendheid te hê, sê Miller. Sit die bevrore vis in die yskas om te ontdooi die dag voordat jy dit wil kook. Moet dit nie ontdooi deur dit onder koue water te laat loop nie.
FILETING- EN VOORBEREIDINGS -WENKE VIR VERSE VIS
Hou jou mes superskerp
As u met 'n hele vis werk of 'n groot stuk verdeel of uitbeen, en 'n skerp mes 'n meester van u maak, en laat die mes dan die werk doen, 'sê Miller.
U weet dat u mes dof is as u voel dat u deur die visvleis saag, en Miller waarsku dat u vleis begin verloor.
Hou u ander hand uit die pad
Jou hand sonder mes moet die vis nie naby die lem hou nie. 'N Mes kan maklik gly terwyl jy 'n gladde vis filet, dus maak seker dat die hand wat die vis vashou agter die hand is wat sny.
"Jy gaan 'n paar verwoes as jy 'n nuweling is-dit is net hoe dit is," sê Miller. & quot Almal het 'n paar visse ingekap om te kom waar hulle pragtig kan filet. & quot
As u bang is om u vis te kook, is u nie alleen nie. "Almal is bekommerd dat hulle siek gaan word, en daarom het hulle vis gaargemaak," sê Miller. Ek sou sê dat dit die grootste probleem is. ''n Eenvoudige oplossing is om dit nie te kook nie, maar eerder ceviche te maak. In ceviches word rou vis gemarineer met sitroensuur-gewoonlik suurlemoen of limoen-wat die voorkoms en geur van die vis verander deur die proteïene te stol. Alhoewel die vis nie verhit is nie, lyk dit gaar-die vleis word stewig en ondeursigtig-danksy hierdie reaksie. En dit verg die spanning om vis te kook, want dit is net om die vleis te kap en dit te marineer. "As jy 'n mes en 'n snyplank het, kan jy enige van die ceviche -resepte doen," sê Miller.
'N Vinnige gids om u vrees vir die kook van vis te oorkom
U weet dus dat vis goed is vir u, en u is gereed om meer daarvan tuis te eet. Maar u weet nie waar om te begin nie en u is bang dat u dit sal deurmekaar maak - u hoor dat dit moeilik kan wees om te kook. Klink dit bekend? Wel, jy is nie alleen nie. Daarom het ons 'n vinnige gids saamgestel om vars, bevrore en gekookte vis te demystifiseer.
Kies die regte keuse by die winkel
As u vars vis koop, weet u dat u by 'n goeie visbank is as die vis op 'n oorvloed gebreekte ys verskyn. U wil hê dat die vel blink moet wees en dat die kieue 'n kersierooi kleur moet hê - nie bruin of geel nie. Hou die etiket Frozen-at-Sea (FAS) dop, wat beteken dat die vis vinnig na die oes aan boord van die skip gevries is. (Volgens die Verenigde Nasies se Voedsel- en Landbou-organisasie kan seevriesde vis wat ontdooi is, amper nie onderskei word van vars vis nie.)
Vir bevrore vis, maak seker dat die verpakking veilig is en dat die inhoud van die sak rotsvas is. As die vis uit die sak gehaal word, moet die vis blink en vry van yskristalle wees. Elke Australis Barramundi-filet word vinnig gevries en afsonderlik met vakuum verseël om te verseker dat daar nooit vrieskas is nie.
Kom ons praat nou oor die prys. Die koste vir vars vis wissel gewoonlik na gelang van aardrykskunde, tyd van die jaar en waar u dit koop. (Koop u byvoorbeeld wilde salm in Junie, as dit in die seisoen is, of in die middel van die winter? Gaan u by Whole Foods of u plaaslike visverskaffer?) Bevrore aan die ander kant is gewoonlik goedkoper en die pryse is meer konsekwent.
Wat plaasboerdery versus wilde vis betref-die een is nie noodwendig beter as die ander nie. Daar is goeie en nie-so-goeie opsies vir albei. Die belangrikste ding om na uit te kyk, of dit nou plaasboerdery of vars is, is om te verstaan ​​hoe die vis gevang of geboer word. Kyk na die Seafood Watch® -app van die Monterey Bay Aquarium om aanbevelings te kry vir verantwoordelike keuses volgens spesies, oorsprong en metode.
Bevrore vis is perfek verseël en bly 'n rukkie vars en voedsaam in die vrieskas. (Byvoorbeeld, ons barramundi-bevrore filette is tot twee jaar lank goed in die vrieskas.) As dit by vars vis kom, moet u dit binne 2-3 dae na aankoop eet. As jou vis onaangenaam vis ruik - bevrore of vars - moet jy dit nie eet nie. Volgens seekosfeite van FishWatch U.S. Seafood Feite moet kwaliteit seekos soos die see ruik, nie suur of visagtig nie.
Kook dit (en geniet dit)
In teenstelling met wat u dink, is vis eintlik redelik eenvoudig om te kook. Dit is baie vinniger op tafel as ander dierlike proteïene, soos beesvleis of hoender. Dit gesê, daar is 'n paar eenvoudige dinge wat u nie moet onthou nie.
Hou dit maar dop
Oor die algemeen benodig vis net 'n paar minute se hitte aan elke kant om te kook. Oliebedekte filette kan slegs 2-3 minute aan elke kant gebraai word. As u braai, hoef 'n matige dik filet nie eers omgedraai te word nie. As u 'n resep volg, let op die aanbevole kooktyd, sodat u vis nie te droog word nie (perfek gaar vis is klam). Een van die redes waarom mense, en ons, baie lief is vir barramundi, is vanweë die matige vetinhoud, wat dit baie moeilik maak om te gaar te maak.
Weet wat om te soek
Vis word gewoonlik gaargemaak wanneer dit binne begin vlok. Om dit te kontroleer, steek 'n vurk skuins in die filet en trek tot binne -in. As die vleis nog deurskynend is, moet dit langer kook as dit skilferig en ondeursigtig is, en dit is gereed.
Moenie bekommerd wees oor voorbereiding nie
Vis is uiters veelsydig, en hoe sagter die vis is (soos barramundi), hoe meer buigsaamheid het dit in die kombuis. As stap-vir-stap resepte nie u ding is nie of oorweldigend lyk, geur die vis eenvoudig met die speserye en vryf wat u reeds in u kas het, of net 'n bietjie olie, sout en peper kan u help.
Kyk na ons resepte vir eenvoudige en heerlike maniere om Australis Barramundi te kook.
Koop vars vis
Af in die inham
As u die geleentheid kry om direk by die visserman te koop, is dit verreweg die beste manier om u vis te koop. U weet dat dit regtig vars sal wees, en daar is 'n gevoel van tevredenheid as u direk koop, soos om produkte van boeremarkte te koop.
Waar u ook al u vis koop, moet u agterkom dat die vis ten minste gesny is. Moenie bang wees om die persoon wat u bedien, te vra om dit te onthoof of ook vir u te filet as u dit nie self wil doen nie!
Visbakke in die supermark het 'n goeie verskeidenheid, soos visverkoopwinkels. Sommige supermarkte kry hul voorraad by sentrale verspreidingsentrums, so in sommige gevalle kan 'n vis lang afstande afgelê het voordat hy by u plaaslike winkel aankom. Afhangende van die dag, vind u moontlik dat die persoon agter die toonbank u kan adviseer.
Sommige supermarkte gebruik ook vis wat voorheen gevries is, daarom is dit belangrik om te vra of dit die geval is met die vis wat u gekies het, aangesien u dit nie weer kan vries nie.
Die plaaslike visverkoper is 'n goeie plek om vars vis te koop. Plaaslike visverkopers verkry die meerderheid van hul vis direk vanaf hul plaaslike markte, sodat die vis vars is.
Vishandelaars is baie ingelig oor die produkte wat hulle verkoop en kan aanbevelings en leiding gee. Hulle sal ook bereid wees om u vis voor te berei om aan u vereistes te voldoen, dus ons beveel beslis u besoek aan u plaaslike visverkoper aan.
Ideaal gesproke moet vars vis gekook word dieselfde dag as wat jy dit koop. As u by die huis kom en besluit dat u die stukkie vis nie daardie dag gaan kook nie, moet u dit binne 48 uur kook.
Kies seekos wat gevang of geboer word op 'n manier wat minder invloed op die omgewing het. Seafoodwatch.com is 'n uitstekende bron vir inligting oor wild gevang en geboer seekos. Die handige aanlyn -gids bevat vis wat die beste is om te koop, asook wat u moet vermy.
Jennifer Chandler is die Food & amp Dining -verslaggewer by The Commercial Appeal. Sy kan bereik word by [email protected], en u kan haar volg op Twitter en Instagram by @cookwjennifer.
Visse wenke vir beginners
As u vars vis koop om tuis te kook, kyk na die algehele helderheid en volheid. Hele vis moet blink oë hê. Kook vis op dieselfde dag as wat jy dit koop. As u vis wil vries, moet u seker maak dat dit nie reeds gevries en ontdooi is nie. As u nie seker is oor die keuse, voorbereiding en kook van vis nie, praat met die vishandelaar of die persoon wat by die visbank by u plaaslike mark werk. Dit is ook die beste persoon om vis in te vreet, te skaal en ook te filet, as dit nog nie gedoen is nie.