Black Rum 101: Alles om te weet - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Rum kan 'n taai paaltjie wees om jou kop om te draai. Weergawes wat tyd in 'n vat spandeer het, kan dan deur filtering duidelik gemaak word, waardeur niksvermoedende verbruikers kan dink dat hulle liggies is, met Mojito-gereed silwer rum, terwyl bottels wat nie aan boord kleef nie, 'n taai of amber kleur kan kry danksy die byvoeging van karamel kleur.
En dan, net om ons almal te verwar, is daar swart rum.
So wat presies is Dit? In "Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki" (Ten Speed ​​Press, $ 30), skryf die skrywer en kroegeienaar Martin Cate, "Black rum is ontwerp om die voorkoms van ouderdom aan die rome wat bedoel is om te meng, toe te ken."
Dit kan gedistilleer word deur 'n pot, kolom of 'n kombinasie van die twee, en sien gewoonlik min as daar enige ouderdom is, en bevat karamel, melasse of albei daaraan, wat beteken dat dit donkerder in die bottel kan lyk as 'n rum wat in verkool verouder is. vate dekades lank.
"Dit bly volgens my die enigste styl van rum waarna u na kleur moet verwys, want die toevoeging van kleur is wat die kategorie definieer," skryf Cate. Die misverstand, volgens hom, spruit uit die feit dat verbruikers geneig is om 'n donkerder drank as 'n ouer gelyk te stel (soortgelyk aan hoe oningeligte oenofiele 'n deursigtige Grand Cru-rooi Bourgogne van minderwaardige gehalte kan beskou as 'n goedkoop, maar ondeursigtige Napa-cabernet).
Aangesien swart rum eintlik taamlik lig in die liggaam kan wees, dink Cate dit werk beter met sitrus as in drank met roerige drankies waar dit dikwels oorweldig word.
Hy wys daarop dat die kategorie in die post-verbod-era deur die Myers-onderneming, toe kleur bygevoeg is, gevoeg is om 'n persepsie van ouderdom en rykheid aan geur te gee. Die gees is bemark as 'n goeie basis vir ponsresepte (dit is baie goed in 'n orkaan).
Dit word vandag voorgestel deur bottelbottels soos swart rum met Hamilton Jamaica en gemengde soorte soos oorspronklike Coruba-mengsel, Gosling se Black Seal, Lemon Hart Original 1804 en Skipper Finest Old Demerara.
Maar dit hang alles af van wie u vra, glo Gary Nelthropp, die meester distilleerder vir Cruzan, wat ook 'n swart band rum lewer. "Ons Cruzan-swartbandjie-rum is vir ons die meeste soos die klassieke vlootrommel van die Amerikaanse Maagde-eilande," sê hy. 'In vergelyking met ons tradisionele verouderde ligte en donker rompe, het swart band 'n ryker, donkerder en meer aromatiese geurprofiel en is dit medium tot vol in sy mondgevoel.' 'N Vyf-kolom-distillasieproses verwyder onsuiwerhede en maak dit glad met geure van sterk lakris en melasse. Bartenders gebruik dit meestal as 'n afwerkingselement of dryf in Tiki-tippels en stoot gemaak met kalk, pynappel, koejawel, lemoen of ander sappe.
Vir sommige in die sektor kan swart rum 'n harde verkoop wees. Jeff "Beachbum" Berry, byvoorbeeld, is nie so vleiend in sy beskrywing nie en plaas swart rum in direkte kontras met wat hy sê die eerbare eeue-oue geskiedenis van donker rum.
'Dit is 'n slegte kategorie, met die' swartheid 'wat na bewering bereik is deur jare lange kontak met die vat waarin dit verouder is,' sê die eienaar van Tiki bar Latitude 29 in New Orleans. 'In werklikheid kan dit 'n jong rum' gedoop 'met karamelkleur wees.'
In die glas smaak dit na 'n donker Jamaikaanse rum, sê Berry, hoewel dit soeter en digter is as gevolg van die toevoeging van gliserien of ander versoeters of verdonkeringsmiddels. Hy voer aan dat dit 'n goeie plaasvervanger kan wees in cocktails wat donker rum nodig het, of as 'n aksent of vlot gebruik word.
En dan is daar Gosling's, wat sommige beskou as die produsent van die maatstaf en die mees herkenbare uitdrukking. Dit word in Bermuda geproduseer, en dit is 'n mengsel van pot-en-gedurigde drank. Volgens die maatskappywebwerf voeg die een geur, terwyl die ander 'n 'subtiele elegansie' gee.
Malcolm Gosling, die president en uitvoerende hoof van Gosling's International Limited, verklaar swart rum as 'n sylogisme. 'Alle swart velle is donker velletjies, maar nie alle donker velletjies is swart nie,' sê hy. "Black Seal is 'n mengsel van drie afsonderlike rums gedistilleer uit gegiste melasse ... verouderd in verkoolde Amerikaanse wit eikehout [vir] drie jaar."
Hy beskryf dit as glad, romerig en kompleks, met note van melasse, vrugte en bruinsuiker. Dit werk in klassieke slukkies soos die Manhattan of Old Fashioned en is die noodsaaklike bestanddeel (saam met gemmerbier en lemmetjie) in die maatskappy se handelsmerkdrank the Dark 'n Stormy. Gosling se familiereservaat Oude rum, wat ontwerp is om te drink, word van dieselfde geeste vervaardig, maar vir ses jaar verouder.
Uiteindelik kan die wegneemete wees om swart rum die drankweergawe van wat in die sakewêreld die Ysterdriehoek genoem word, te oorweeg, waar u die opsies van vinnig, goedkoop en goed ontvang en gesê word dat u twee mag kies. Maak u vertroud met bekende distilleerders, dink aan hoe u dit wil vermeng en besluit of u bereid is om die veroudering van die loop op te gee en die kleur en geur van die kortpaaie te aanvaar.