250g bisto poeier
1 pakkie sampioensop poeier
Meng goed deur, hou in lugdigte houer
Gebruik soos verlang na dikte van sous wat verlang word
Maak 2 - 3 teelepels vol met bietjie water aan in 'n beker tot gladde pasta , gooi by gereg en laat kook tot die dikte van die sous wat jy verlang
Bron: Elsie Slabbert / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Hierdie is 'n klassieke witsous
Dit word gemaak deur melk by te roer by ’n mengsel van botter en meel, wat die Franse ’n roux noem. Die dikte van die sous word bepaal deur die verhouding van meel en botter tot melk.
Maak: 250 ml
Kooktyd: omtrent 25 minute
’n skyf ui
4 heel peperkorrels
Gooi die melk, ui, lourierblaar en peperkorrels in ’n kastrol en verhit dit stadig. Haal dit van die plaat af wanneer dit begin prut en sit dit vir 10 minute eenkant sodat die geure kan trek.
Verhit die botter in ’n kastrol tot dit smelt en roer dan die meel in. Verhit dit oor matige hitte, tot die mengsel begin skuim. Haal dit van die plaat af en laat dit effens afkoel.
Gooi die warm melkmengsel deur ’n sif en klits dan ’n bietjie van die melk by die botter-en meelmengsel in. Klits die mengsel goed en gooi nog ’n bietjie melk by. Hou so aan tot jy al die melk bygeklits het.
Sit die kastrol terug op die plaat. Roer die sous die heeltyd met ’n houtlepel, tot dit verdik.
Geur die sous met sout en varsgemaalde swartpeper en ’n knippie neutmuskaat, as jy wil. Laat vir twee minute prut en haal van die plaat af.
Na gelang van hoe jy die sous gaan gebruik, moet jy die hoeveelheid meel en botter aanpas om ’n dun, medium of dik sous te maak:
Vir ’n dun béchamel: 15 ml botter en 15 ml meel
Dik béchamel: 45 ml botter en 45 ml meel
• Dun béchamel-sous word gebruik as ’n basis vir sop en ander souse.
• Medium béchamel word as sous bedien saam met hoender, vis, groente, pasta of eiers.
• Dik béchamel word gebruik om geregte te bind, byvoorbeeld in Hollandse krokette.
Kaassous as jy wil, hoef jy nie die melk vooraf met geurmiddels te laat trek nie. Voeg omtrent 20 g gerasperde parmesaan of gruyère of 50 g gerasperde beleë cheddar by die gaar sous.
Voeg 60 ml room by die gaar sous en laat dit vir 3-5 minute prut.
Sampioensous Voeg 60 g dungesnyde gaar sampioene by die gaar sous.
Gebruik ’n ballonklitser om die melk bietjies-bietjies by die meelmengsel in te klits.
Hou die kastrol oor ’n lae hitte om te keer dat dit klonte vorm.
Verhit die mengsel tot kookpunt en roer dit aanhoudend.
BIER ROOMSOUS VIR HOENDER
1/4 ui klein gesny,
1/4 rooi,geel en groen pepper klein gesny,
Braai bostaande in 50ml olie en eet lepel margarien tot lekker sag.
Eetlepel vegetable spice en roer deur.
1/2 teelepel knoffel
1/2 teelepel gemmer en meng saam.
Gooi nou 1 koppie bier by en laat so 1 minuut kook.
Voeg 250ml room by en kook deur.
Braai hoender fillets in olie met speserye en pak in oond pan.
Gooi sous oor en bedien.
Plasing: Elsabe Van Bosch / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
+- 500gr maalvleis
2 knoffelhuisies fyn gesny
1 groen soet rissie gekap
3 wortels fyn gerasper
4 tamaties geskil en fyn gekap
50ml koo tamatie pasta
2,5ml italian herbs
2,5 ml marjoram
2,5 mixed herbs
Verhit n bietjie olie in braaipan of groot kastrol,
Braai uie tot bruin en gaar
Sit maalvleis in en braai
Sit nou al jou groente en speserye in en kook op stadige hitte tot alles sag en gaar is die sous sal vanself heerlik dik raak anders sit bietjie water by as dit dalk droog kook en verdik met n bietjie koekmeel wat jy n pasta van
gemaak het bedien op spaghetti
Hier is 'n handige resep om te hê!
10 ml (2 teelepels) olyf- of avokado-olie
10 ml (2 teelepels) elk gedroogde tiemie en gemengde kruie
15 ml (1 eetlepel) tamatiepasta
30 ml (2 eetlepels) blatjang
2,5 ml (½ teelepel) sout
1. Verhit helfte van die olie in ‘n groot braaipan en
braai maalvleis tot bruin. Skep uit met gaatjieslepel en dreineer enige oortollige vet.
2. Verhit die orige olie in dieselfde pan. Braai ui, seldery, knoffel en groen soetrissie vir ‘n paar minute.
3. Voeg wortels, kruie, tamatie, tamatiepasta, blatjang en sout met die vleis by die ui.
Verlaag hitte, bedek en prut 30-45 minute. Geur met suurlemoensap en peper.
1. Om die sous verder te rek, voeg blokkies botterskorsie of eiervrug met die wortels by. ‘n Blik gebakte boonties in tamatie sous kan ook by
die sous gevoeg word.
2. Vars of gedroogde kruie, bv. basiliekruid, roosmaryn en origanum is heerlik in die maalvleis.
3. Kerriemaalvleis: Voeg 7,5 ml kerriepoeier en 2,5 ml elk gemaalde komyn en koljander by die ui.
BRAAIVLEIS SOUS VIR PAPBALLE
1 Soetrissie (blokkies gesny)
1 Ui (blokkies gesny)
25 ml Worchestersous
1 Kop Tamatiesous (dik een soos All Gold)
1 Vol Teel
225gr botter of Stork (jy kan dit verminder na smaak maar dit maak die sous heerlik)
Braai die uie en soetrissie in botter
Voeg die res van die bestandele by en kook vir 10 minute
Bedien oor papballe (stywerige pap in bolle gemaak met roomyslepel)
WENK: Ek pak balle in 'n mooi glasbak en gooi sous oor en dan het ek altyd 'n ekstra sous houertjie met nog sous, want glo my almal skep nog 'n paar lepels hiervan!
Jy kan die basiese bruinsous omskep in enige geur van jou keuse.
1 000 ml beesaftreksel
hand vol tiemie, gekap
Verhit olyfolie tot warm in middelslag-pot. Voeg spek, ui en wortels by. Braai 5 – 8 minute of tot goudbruin. Voeg aftreksel en tiemie by.
Verlaag hitte en laat prut stadig vir 25 – 30 minute of tot aftreksel met helfte verminder het. Verwyder van hitte en gooi deur sif sodat net sous oorbly. Plaas bruinsous terug in pot. Meng koekmeel met water en gooi by bruinsous. Roer oor lae hitte met draadklitser tot mengsel verdik.
Kook 5 minute. Verwyder van hitte. Proe en geur dan met sout en peper na smaak.
Sit voor saam met pastei of gebruik een van die variasies wat volg.
Bron: Sarie / Herman Lensing
1 groot lepel elk van:
Kerriepoeier, komynpoeier, chilliepoeier, gemmerpoeier, fyn neutmuskaat, seldery saad, allspice en kaneelpoeier sout en peper na smaak
Blits al die vrugte, groente in ‘n voedselverwerker tot mooi fyn of anders sny alles in stukkies
Meng by al die ander bestanddele en prut vir ongeveer 2-3 uur.
Roer so nou en dan.
Ek moes noodgedwonge maar effe-effe proe en dis die dat ek toe in die kombuis rondspring en sê, OW OW.
Hierdie sousie is beter as daardie lipplompers wat die lippe veronderstel is om groter te laat lyk deur dit te laat ‘tingle’, glo my, die sous ‘tingle’!
Ek het nie veel bekommer oor al die bestanddele nie, het sommer ‘n paar ryp perskes ook bygesit, en ‘n bietjie meer bruin suiker en asyn,
Dit hang seker af of jy ‘n dunner of amper 'chutney'-tipe konsistensie soek.
Die reseppie is baie aanpasbaar.
Wees versigtig dat jy nie aan jou oë vee as jy die chillies hanteer nie.
¼ kop Tamatie sous
¼ kop Chilli sous
1 tl uie poeier
½ tl Knoffel poeier
2 tl Worchester sous
1 Tl Growwe swart peper
¼ tl Tobasco sous
Meng alles lekker saam en sit in yskas vir ten minste 3 ure, Dan ‘trou’ die geure.
Die sous kan so maand in die yskas bewaar word,
Sy naam doen hom gestand “comeback sauce”.
Bron: Internet Resep / Food.com
DAL CHAWAL (LEKKER SAAM MET BREYANI)
Bereidingstyd: 10 minute plus weektyd
250 ml rooi splitlensies
2,5 ml komynsaad
2,5 ml mosterdsaad
2,5 ml fyn borrie
250 ml basmati (LAAT UIT AS JY DIT AS SOUS VIR BREYANI MAAK)
1-2 uie, in skywe gesny en goudbruin gebraai
vars koljander en Indiese piekels (wortel- of mango- piekel, of atjar), om voor te sit
Was die lensies en laat dit vir 15 minute week. Dreineer dit en gooi dit in ’n kastrol met 750 ml water. Verhit dit tot kookpunt, verlaag die hitte en laat dit vir 45 minute prut tot sag.
Verhit die olie in ’n pan. Voeg die saad en rissie by. Sodra die mosterd begin skiet, voeg die gekapte ui, knoffel en gemmer by en soteer dit vir drie minute.
Voeg die tamaties by en kook die mengsel vir nog drie minute.
Voeg die fyn koljander en borrie by die lensiemengsel en roer dit. Laat alles vir 10 minute saam prut tot dit baie sag is. Geur dit na smaak met sout.
Spoel die rys af en dreineer dit. Kook dit tot sag. Sit ’n lepel vol rys in elke opdienbakkie en skep van die lensiemengsel bo-oor. Skep dan gebraaide uie oor en rond dit af met koljanderblare. Sit dit voor met piekels.
Lekker saam met enige iets.As slaaisous,oor vis ,seekos tot oor steak.
Gooi bymekaar in n versapper:
3 koppies olie ( ek gebruik 1/2 olyfolie,1/2 canola
4 t gemengde kruie
1/2 koppie pietersielie
4 sprietuie rofweg gekap
Versap vir 5 minute
Gooi in gesteriliseerde bottels en bewaar in die yskas.
GROEN THAI PASTA
Groenkerriepasta vir Thai Kerries
2x15cm sitroengras, gekap
100g vars koljander
2 groen brandrissies, sade verwyder en gekap
4 huisies knoffel gekap
2cm vars gemmer, gekap
1 e koljandersaad
4 gedroogde makrut-lemmetjieblare
1 e vissous
Verwerk die sitroengras, koljander, brandrissie, knoffel, gemmer, koljandersaad en lemmetjieblare tot gladde pasta.
Verwyder die pasta uit die voedselverwerker en roer die sojasous en vissous by. Hou twee weke in die yskas of tot 2 maande in die vrieskas.
Bron: Van Tuin tot Tafel vir Pasella
Dié sous word gemaak van botter, eiergeel en suurlemoensap, en is dus ’n emulsie (’n mengsel van twee of meer vloeistowwe wat normaalweg nie meng nie). Hollandaise moet teen ’n lae temperatuur gaargemaak word en moet ook nie te lank staan nie. Dit word warm voorgesit.
Mayonnaise is ’n variasie van hollan- daise. Dis ’n dik, romerige sous wat bestaan uit ’n emulsie van groente- olie, eiergeel, suurlemoensap of asyn en geurmiddels. Dit word koud bedien.
Béarnaise, nog ’n variasie, word gemaak van botter, eiergeel en dragon- asyn. Jy kan dit warm óf koud bedien.
Hierdie souse is nie so maklik om te maak nie omdat dit maklik kan skei. Die vet moet baie stadig bygevoeg word tot die sous verdik.
• 175 g ongesoute botter
• 3 groot eiergele
• omtrent 10 ml suurlemoensap
1 Verhit die botter in ’n kastrol tot dit smelt. Skep enige skuim wat op die oppervlak vorm, met ’n lepel af. Laat dit eenkant afkoel tot
dit louwarm is.
2 Sit die eiergele in ’n skoon kastrol waarin jy 45 ml water gegooi het. Klits dit saam tot dit skuimerig en liggeel van kleur is.
3 Klits die mengsel oor ’n baie lae hitte, tot dit begin verdik en ’n ‘spoortjie’ los wanneer jy die klitser oplig. Oppas dat jy die sous
nie te veel verhit nie, anders sal dit skif en skei.
4 Haal die kastrol van die plaat af. Klits die louwarm botter in, ’n klein bietjie op ’n slag, tot die sous verdik. Voeg die orige
botter in ’n dun straaltjie by terwyl jy die heeltyd klits. Geur na smaak met suurlemoensap, sout en varsgemaalde swartpeper.
Waarvoor gebruik jy dit? Sit hollandaise warm voor saam met geposjeerde vis, eiers en groente.
INGELEGDE SPAGHETTI MET TAMATIES
Bron: Onbekend / LR
Kook ui in water tot sag.
Versap saam met tamatie
Kook spagetti sag – nie pap nie. Water af.
Hierdie is 'n heerlike resep om te hou, veral omdat dit gevries kan word - maak kosmaak net soveel makliker!
Gebruik dit om vinnige aandetes soos gebakte lasagne of macaroni-en-kaas te maak ook baie lekker oor gevulde pannekoeke.
1 Smelt die botter in ‘n middelslagkastrol oor matige hitte.
2 Roer die meel vir 1 min. By – moenie dat dit verkleur nie.
3 Haal van die hitte af en meng die kaas, mosterd en pietersielie by.
4 Vries in porsies van 250 ml (1 k) in sakkies of bakkies.
KERRIE BASIS SOUS
Maak: omtrent 1 liter (genoeg vir 6 porsies)
2 middelslag-uie, geskil en rofweg gekap
6 knoffelhuisies, geskil en rofweg gekap
2-3 brandrissies, ontpit en gekap
25 ml fyn koljander
25 ml fyn komyn
20 ml fyn borrie
25 ml vinkelsaad
5 ml fyn kardemom
25 ml garam masala
3 middelslag-wortels, fyngekap
300 ml hoender- of groente-aftreksel
Pols die uie, knoffel, rissie en gemmer in ’n voedselverwerker om ’n pasta te maak.
Verhit die olie in ’n kastrol. Voeg al die speserye behalwe die garam masala by. Roer vir 30 sekondes en roer dan die pasta by.
Roer oor die hitte vir omtrent vyf minute.
Voeg die tamaties, wortels en aftreksel by. Verhit tot kook- punt. Laat prut vir 30 minute. Pols glad met ’n stokmenger of in ’n voedselverwerker.
Haal van die plaat af en roer die klappermelk en garam masala by. Geur met sout. Laat afkoel en vries in geseëlde houers.
Om jou kerrie te maak, ontvries eers die sous. Verhit ’n bietjie sonneblomolie in ’n kastrol en braai 1 kg vleis- of hoenderstukke bruin.
Gooi die sous oor die vleis. Laat prut vir 10 minute as jy filetvleis gebruik en een tot twee uur vir stowevleis.
Voeg ’n pakkie gekapte vars koljander by net voor jy dit wil voorsit.
125 ml groenteaftreksel
5-10 ml mediumsterk kerriepoeier
30 ml vars koljander- of mentblare, gekap
Verhit die aftreksel, suurroom, melk, kerriepoeier en knoffel saam in ’n kastrol. Laat dit liggies prut vir
omtrent 10 minute tot dit effens begin verdik. Gooi die kruie en suurlemoensap by en geur na
Bedien oor groente koekies of aartappels
1 ui gekap.
Kook alles saam vir 12-15min roer dan 250ml mayonaise in laat weer 4min kook.
Heerlik op pastei ook
KERRIE SOUS/MARINADE VIR CHOPS & SOSATIES
KERRIE SOUS / MARINADE VIR TJOPS EN SOSATIES
1 knoffelhuisie gekneus of vlokkies
3 hoogvol eetl bruin suiker
3 groot eetlepels appelkooskonfyt
Braai uie tot deurskynend in diep pan.
Voeg kerrie en borrie by en roerbraai goed deur.
Meng asyn, suiker, appelkooskonfyt en rooipeper en gooi by uiemengsel.
Laat vir so 10min stadig "simmer". Asyn moet betjie wegkook.
Laat afkoel en gooi oor varktjoppies. Laat vir dag of twee staan en draai tjops een of twee keer om in sous.
Kan ook vir sosaties gebruik word.
Onthou om tjops vooraf te sout!
Bron: Eie Resep (uit handgeskrewe resepte)
Bron: Andre Truter
BOERFONTEIN SE SOSATIES
2 uie , ringe gesny
1 k Wit asyn
120 ml appelkooskonfyt
45 ml matige raja Kerrie
Braai die uie
Voeg res van bestanddele by en kook net todat dit begin opkook
(ek maak gewoonlik die resep 5x aan, hang af hoeveel vleis jy gebruik
ek het koedoe blokkies gebruik en varkspek blokkies
Bron: Kos vir Kampeerders
Braaikenner Dewald Visser, dié kerriemarinade vir ons gemaak.
(maak 3 koppies)
Soteer die uie in ŉ pan tot sag (moet nie dit bruin braai nie) en voeg die water by.
Bring tot kookpunt. Giet die kerrie en borrie by en roer die blatjang by.
Laat dit goed deurkook en voeg die suiker by. Kook 5 minute. Haal van hitte af en
laat afkoel. Bedek rooivleis met marinade en los 2 – 3 dae in die yskas voor dit gebraai word.
*Vervang die blatjang met appelkooskonfyt vir hoender en met appelasyn vir varkvleis
Bron: Dewald Visser (Braaikenner)
KERRIE ALS WAT JY WIL
SOUS VIR KERRIEVIS, VARKTJOPS, SOSATIES en alles wat jy wil Kerrie
4 Teelepels Kerrie
1-2 Teelepels Kaneel (na smaak)
1 Blik Uie & Tamatiesmoor
1½ kg Stewige Vis soos, Kabeljou, Geelstert, Geelbek of Snoek.
Laat uie vir ± 30 minute in kookwater lê, gooi water af en laat afkoel. Sny uie in ringe en braai in klein bietjie olie tot sag.
Meng al die ander bestanddele saam, behalwe die smoor.
Laat goed deurkook en indien die sous te dun is voeg dan die uie en tamatiesmoor by. Laat prut vir 10-15 min.
Intussen, sout en peper die vis en bak in bietjie olie op plaat tot gaar.
Pak ‘n laag vis/vleis onder in die bak en gooi ‘n laag sous bo-oor.
Herhaal en eindig met sous. Laat vir ten minste 1 dag voor dit geniet word, sodat sous lekker in vis/vleis kan intrek.
KLASSIEKE SOUS VIR STEAK EN RIBS
HOT & SPICY BBQ SOUS
2x 410g Tamatie Puree (boksies)
2/3 koppie bruinsuiker
1/4 cup Worcestershire sous
1 klein ui baie fyn gekap
1 knoffelhuisie baie fyn gekap
2 jalapeno peppers, sade uit en fyngekap
2 teelepels beef bouillon granules
Plaas al die bestandele in 'n pan en kook sonder dat jy deksel opsit maar kook stadig oor medium hitte vir 30 - 40 minute tot dit dik word. Bottel en bere in yskas. Heerlik oor ribs
Bron & Foto : Granny Mouse
Hierdie braaisous kan gebruik word as 'n marinade of gewone sous vir hoender, bees of vark.
½ k asyn of sterk swart koffie
½ k gekapte pikantrissies
2 e mosterd
2 t gedroogte fyn rissies
Braai uie in die olyfolie tot ligbruin. Voeg die res van die bestanddele by.
Laat die sous ongeveer 10 - 15 minute prut. Wag tot die sous effens afgekoel het en verwerk dan tot fyn.
Hierdie sous kan 2 - 3 weke in jou yskas hou.
Bron: Hestelle Pretorius ( Wenner van Tuiskok Kompetisie)
Verhit die olie en soteer die uiedaarin totdat dit deurskynend is.
Voeg die knoffel en soetrissie by en roerbraai dit ‘n minuut lank.
Roer die res van die bestanddele by, bedek dit en laat prut dit 15 minute lank of totdat die sous so dik soos blatjang is.
Proe en voeg nog geurmiddels na smaak by indien nodig.
Bron: Skool resepte uitgegee - Paul Erasmus Hoëskool
Die sous sal 2 weke in die yskas hou.
200 ml blatjang
70 g (90 ml) suiker
5 ml Tabasco-sous
Kap ui baie fyn.
Verhit olyfolie in kastrol en voeg gekapte ui en knoffel by. Braai oor lae hitte tot sag en deurskynend.
Voeg res van bestanddele by gebraaide ui-mengsel. Bring tot kookpunt en verlaag dan die hitte.
Laat prut oop vir 1½ – 2 uur. Roer nou en dan om seker te maak dit brand nie vas onder nie. Laat afkoel.
Meng vlg bestandele saam in kastrol:
375 ml vrugteblatjang
Kwart t fyn gekapte knoffel (opsioneel)
Kook stadig, terwyl roer, 5 minute.
Geniet saam met steak en braaivleis
Die naam sê alles!
1 ½ t volgraan mosterd
Braai die knoffel in die suurlemoen sap totdat die sap halveer is in hoeveelheid. Haal van die plaat af. Roer die room , suiker en korrelmosterd by. Sit terug op die plaat en laat prut totdat die sous verdik.
Ek het die sous gemaak om saam met fillet te bedien. Verdubbel net die resep as jy dit vir meer mense wil maak.
PLASING: Joey Kruger / WATRETAND RESEPTE VIR OU EN JONK
Maak: sowat 100 ml
Bereidingstyd: 5 minute, plus rustyd
80 ml rooiwynasyn
60-80 ml mosterdpoeier
’n hand vol vars basilie, fyngekap
30 ml baie fyn gerasperde rooi-ui
15 ml ligbruin suiker
’n knypie fyn wonderpeper
Meng die appelsap, asyn, mosterd- poeier en -saad met 80 ml water. Bedek dit en laat dit vir vier tot ses uur rus. Roer af en toe.
Pols die mengsel in ’n voedselverwerker tot die mosterdsaad grof gemaal is.
Kook die mengsel vir 10 minute in ’n bak oor ’n kastrol met pruttende water of in ’n dubbelkoker. Meng die mielieblom met ’n bietjie
water tot ’n pasta en voeg dit saam met die res van die bestanddele by die mosterd- mengsel. Kook vir 25 minute of tot die mosterd verdik het. Roer gereeld terwyl dit kook.
Bêre die mosterd in die yskas in ’n skoon, lugdigte houer.
Bron; Idees / Kos en Onthaal
Meng die kondensmelk, suiker en mosterdpoeier. Voeg die mayonnaise en asyn by en meng.
350ml wit suiker.
220ml wit druiwe asyn
3 groot eetlepels droe mosterd poeier
Klits alles saam met elektriese klitser to baie goed gemeng en skuimerig.
Gooi sommer in gewone kastrol, oor matige hitte (so op 3 of 4 ) laat dit
Stadig tot kookpunt kom, terwyl goed geroer word. Die skuim sal verdwyn.
Belangrik: Weens die 4 eiers, moet dit prut of m.a.w. kookpunt en lekker
Dik wees. Verwyder van hitte, laat afkoel, en bottel. Dis heerlik saam koue vleis,
Op vleis toebroodjies, op worsrolletjies, en ek gooi selfs soms daarvan in my
Mayonaise wat ek meng vir aartappelslaai. Ek het 2 van die botteltjies, en die
Glasbakkie driekwart vol uitgekry.
My weergawe van die mosterdsous (soet) endis heerlik.
Plasing & Foto: Sue van Wyk / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Meng die kondensmelk, suiker en mosterdpoeier. Voeg die mayonnaise en asyn by en meng. Klits dit goed met ‘n eierklitser. Bewaar dit in die yskas.
1 bottel mild colmans mostert
1 TEEL Heelkorrel Mosterd
1 teelepel mild curry poeier
1/4 koppie asyn (60ml)
Sit in bottel in yskas
Bron: Andrieshia Gray
Maak: 375 ml
30 ml witwynasyn (of 15ml suurlemoensap)
5 ml korrelmosterd (dijon; opsioneel)
Klits die eiergele, helfte van die asyn, die mosterd en ’n knippie sout saam in ’n klein bakkie tot dik.
Voeg die olie by, ’n bietjie op ’n slag, terwyl jy die heeltyd klits.
Jy kan die orige olie ’n bietjie vinniger byvoeg sodra die mengsel dikker word.
Die sous moet dik en blink wees as al die olie ingeklits is.
Voeg die orige asyn by en geur dit.
Waarvoor gebruik jy dit? Mayonnaise word voorgesit saam met slaai, vis, pluimvee, vleis of groente.
OORSKIET BRAAVLEIS SOUSIE
OORSKIET BRAAIVLEIS SOUSIE
Hoeveel keer braai ons en na die tyd bly daar hierdie enorme bak vleis oor.
Hierdie sousie is `n regte wenner vir oorskiet braaivleis en dis minimum moeite om aan mekaar te slaan.
Gooi die volgende bestandele in `n potjie op die stoof en kook vir so 5 min saam.
1 Koppie Tamatie sous
1½ Teelepel Tabasco Sous of `n knypie Cayenne Peper
Sny die oorskiet braaivleis op in blokkies en giet die sousie daaroor.
Sit in die oond teen 220°C vir so 20 min en geniet.
OCEAN BASKET SE KNOFFEL & SUURLEMOEN SOUSIE
Smelt die Romi margarien en voeg dan die room, suurlemoensap, vis speserye, knoffel en meel by en roer aanhoudend oor 'n lae hitte
Moenie te lank kook nie - net tot alles goed gemeng is
Bedien oor vis, prons, mossels of enige seekos wat jy verkies
Bron : Onbekend (dis een van my resepte in my boek afgeskryf)
PERI PERI SOUS - JAN BRAAI
JAN BRAAI SE PERI PERI SOUS
Hier’s Jan se resep vir Peri-Perisous: iets wat jy in resepte soos Prego Steak rolletjie uit die boek kan gebruik en sommer permanent in die yskas kan aanhou vir wanneer die groot lus vir iets vurig jou beetpak. (Jan se resep is baie beskrywend – die manne het mos maar baie leiding nodig); ek het sy
lekker vertelling ietwat verkort.)
Dit maak ’n groot hoeveelheid, maar hou
vir weke in die yskas. Die smaak verbeter ook oor tyd.
Gooi fyn knoffel in glasfles met olie, asyn, suurlemoensap, water, paprika, chillipoeier en sout.
Skud goed. Proe en pas aan as jy meer skop soek. Gooi nou vars chilli’s by. Jan se raad is om ingedagte te hou dat jou gaste nie almal die brand kan hanteer nie.
* 'n Sopie is 25 ml
Bron: Jan Braai / Huiskok
Kan saam met enige seekos bedien word, maar is veral lekker met garnale.
Ons meen dit kan ewe lekker met hoender smaak!
½ k gekoopte soet rissiesous
2 t knoffel, fyngekap
2 t vars koljander, fyngekap
2 t fyn appelkooskonfyt
Voeg al die bestanddele saam en kook 5 minute tot klewerig.
Bron: Christina v Wyk van The Middels in Kommetjie
SALSA BRAVA & KNOFFEL AïOLI
SASA BRAVA & KNOFFEL AIOLI
Lekker saam met oondgeroosterde aartappels
Verhit ’n bietjie olyfolie in ’n pan en
soteer 1 fyngekapte klein ui vir ’n minuut voor jy 1-2 vars rooi rissies, pitte
verwyder en fyngekap, byvoeg. Voeg ’n blik (400 g) pruimtamaties, 3 ml gerookte
paprika, 15 ml appelasyn en 5 ml bruinsuiker by en laat prut dit vir omtrent 10
minute tot dit verdik het. Laat dit afkoel en hou dit in die yskas tot jy dit
Meng 2 groot eiergele, 3 fyngedrukte
knoffelhuisies, 15 ml vars suurlemoensap en 2 ml sout saam in ’n versapper. Voeg
geleidelik 125 ml olyfolie by – net ’n klein bietjie op ’n slag – en meng dit
tot dit dik en romerig is. Hou dit in die yskas tot jy dit gaan
Sampioen sous gaan omtrent saam met enige dis..maar dis 'n wenner met 'n lekker filet
Hierdie maklike resep is heerlik en vat net 15 minute om te maak
1 Pannetjie sampioene
2 Teel Maizena
1 Teel Botter / Margarien
Sny die sampioene in skyfies en braai hulle in die botter tot dit gaar is
Gooi nou jou room by
Maak die Maizena eers aan met die melk tot dit 'n gladde pasta vorm
Gooi die maizena mengsel bietjies by die room mengsel terwyl jy bly roer met 'n houtlepel
Laat die sous op 'n lae hitte kook tot dit dikker word en die hele melkmengsel deurgekook het
Haal van die plaat af en voeg sout en peper na smaak by
Bedien dadelik saam met jou steak of gereg van jou keuse
Bron: Michelle Kean Poll
Vertaling & Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
BUURVROU SE SOSATIES:
Ek Het die resep 3x aangemaak,
Hang af hoeveel sosaties jy maak.
Heerlikste sosatie sous
45 ml raja kerrie
Voeg res Van bestanddele by
Kook net tot begin opkook
Gooi oor vleisblokkies en los in yskas vir 5 dae - ryg op stokkies
1 bot All Gold tamatiesous (moet AG wees, ander te loperig)
1 groot blik Appelkooskonfyt
Gooi tamatiesous & konfyt in 'n groterige pot, verhit oor med hitte.
Sny in "food processor" peppers, uie & rissies tot redelik fyn.
& voeg by konfyt & tamatiesousmengsel as dit gesmelt is.
Kook vir so 15 min oor med hitte & voeg in gesteriliseërde¬ bottels
250g Jalapenos [gesny en ontpit]
2t Mielieblom [maziena]
Plaas al die groente in n voedselverwerker en kap dit baie fyn met 1k van die water
Gooi in kastrol en voeg ander bestd. By en kook vir +-30min
Maak jou mielieblom aan met bietjie water en roer in
Kook tot gaar en blink
Bottel en geniet** N.S as jy hou van brand voeg 1 gekapte rooi chilli by.
Bron & Foto: Helena Kruger / Grasdak Bultfontein
SWEET CHILLI & LEMONGRASS SOUS
LEMONGRASS & SWEET CHILLI SOUS
¾ k Lemongras fyngekap
½ Ui fyngesny dun repies
1 E vars Gemmer gerasper
2-4 Rooi brand Chillies in fyn repies gesny[ eie keuse]
1k Sweet-chilli sous
Kook n stroop van 4 suiker,6 water en hou in kastrol
Gooi nou in n ander kastrol jou 80ml water en jou ander bestanddele by en kook dit vir 10min
Gooi jou stroop by en kook verder vir 20-30 min tot die dikte wat jy dit wil he
Bottel in warm bottles en verseel dadelilk
SOETRISSIE SOUS X-HOT
10 ml mielieblom en
50 ml witwynasyn in ’n bakkie.
Gooi die mengsel by die rissies en sit dit dan weer op die plaat.
Verhit tot kookpunt en laat dit prut totdat die sous dik word.
Bietjie ui, baie fyn gekap
Agurkies, fyn gekerf
Bietjie peper na smaak
Verkoel en gebruik
Maak: omtrent 1 liter (genoeg vir 8 porsies)
2 selderystokkies, gekap
4 blikke pruimtamaties
’n klein hand vol vars basilie, geskeur
Verhit die olie in ’n kastrol. Voeg die ui en seldery by en soteer tot sag. Voeg die knoffel by en soteer vir nog ’n minuut.
Voeg die tamaties, lourierblare, droë kruie en suiker by en verhit tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir 45 minute met die deksel op.
Roer nou en dan.
Haal die lourierblare uit en roer die vars basilie by. Gebruik ’n stokmenger en pols tot glad. Geur na smaak met sout en varsgemaalde swartpeper. Vries die sous in bakkies of gooi dit in gesteriliseerde bottels en seël dit.
• Gebruik die tamatiesous as basis vir ’n hoendergereg deur ’n bietjie Mexikaanse of Marokkaanse speserye en gekapte vars koljander by te voeg.
• Vir ’n vegetariese bredie, sit groenteblokkies en kekerertjies by en laat sag prut. Lekker met koeskoes of rys.
• Voeg enige van die volgende bestanddele by om die geur van die sous te verander: gekapte brandrissies, rooiwyn, olywe, gekapte groen soetrissie, pesto, geroosterde groente, opgesnyde artisjokke, gebraaide eiervrugblokkies, gekapte spek, gerasperde parmesaan of gekrummelde feta of bloukaas.
4 kg ryp tamaties
2 opgekapte seldery stingels
Sny tamaties en uie en seldery op kook sag
Laat bietjie afkoel en gooi deur voedselverwerker
Vryf jou mengsel deur n sif
Plaas terug op stoofplaat en voeg ander bestanddele by
1t fyn naeltjies
1t fyn peper
Geheim -500ml All Gold Tamatiesous
Kook tot jou mengsel dik is en bottel in warm skoon bottels ..draai styf toe en laat so een dag staan as jy kan Heerlik
Bron Moeder as Leermeester - Helena Kruger / LR
VEELSYDIGE SOUS IN 'N BOTTEL
60 ml (4 e ) olyf- of avokado-olie
60 ml (4 e) balsamiese of rooiwynasyn
45 ml (3 e) goeie gehalte blatjang
45 ml (3 e) goeie gehalte tamatiesous
30 ml (2 e) gekapte roosmaryn of tiemieblaartjies
Plaas al die bestanddele in ‘n glasfles en skud saam tot dit goed gemeng is.
Hou dit in die yskas en gebruik saam met ‘n verskeidenheid geregte en bestanddele.
Idees met die sous:
Gebruik dit as marinade vir vleis of hoender voor jy dit braai.
Verf dit oor hoender en groente wat jy in die oond rooster vir ‘n eenskottelgereg.
Verbruin hoenderborsfilette in ‘n pan en voeg van die sous by. Prut vir ’n paar minute en sit met kapokaartappels voor.
Braai uie en voeg van die sous by om ’n vinnige sous vir mieliepap te maak.
Braai frikkadelle in ’n pan, skep uit en sit blokkies vars tamatie in dieselfde pan. Braai vir ’n paar minute en gooi van die sous oor. Laat prut tot die tamaties sag is en plaas frikkaddelle terug in die sous.
Braai uie, sampioene en soetrissies en voeg van die sous by. Sit voor as sous met braaivleis of met wors en kapokaartappel of vir ’n gourmet hamburger.
Voeg speserye na smaak by die sous om die ’n ander geur te gee, bv komyn, kerriepoeier of Chinese 5-spice. Gebruik dit oor hoender, varkvleis of varkribbetjies.
VINGERLEK LEKKER PAPSOUS
2-3 uie, gekap
2-3 tamaties, gekap
Braai uie tot bruin.Voeg tamaties by en braai tot sag.
Voeg res van bestanddele by. Kook alles saam.
NOTA VAN ELSIE SLABBERT - Ek maak myne ook so as ek nie bladjang het nie sit ek appelkooskonfyt en n knippie rooipeper 1/8 T kruinaeltjies en 1/2 T koljander by dis so goed soos kits bladjang
1koppie melk met bietjie sout en botter maak warm op stoof
Vat n opgehoopte tl'meel maak n pasta met bietjie melk en voeg by warm melk
Roer vinnig tot dik!
Kan ook bietjie kaas byvoeg
Bron: Anita Pieterse du Preez
1 Pakkie cream of chicken soup
Maak sop aan soos pasta
Roer stadig by kookmelk
Laat kook tot dik
Gooi melk by as te dik is na sin... heerlik
Bron: Lydia Muller
Smelt die botter in ´n kastrol oor lae hitte of oor kookwater.
Roer die koekmeelblom, gemeng met sout en pepper, geleidelik by die gesmellte botter tot dit glad is.(gebruik ´n houtlepel)
Voeg die melk drupsgewys be en roer deurentyd tot die sous dik en glad is.
Kook die uie en die suiker saam in die asyn.
As die uie sag is en van die asyn weg gekook is gooi Dan die bottel tamatiesous in en laat vir so rukkie weer deurkook.
Plasing: Annette Breytenbach van Wyk / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MARINADE VIR TJOPPIES
NOTA: Hierdie is 'n marinade wat ek gereeld maak en my tjoppies in bak - selfs tenderised steak bak heerlik daarin! Dis genoeg vir so 10 tjoppies. Hier is my tjoppies gereed om oond toe te gaan. Sit later foto op van die eindproduk!
HENRIETTE SE MARINADE VIR TJOPPIES
15 ml Kookolie of Olyfolie
30 ml Worchestersous
30 ml soetwyn / Cherry
Gooi sout en peper op albei kante van jou tjoppies
Die res van die bestandele gooi jy in jou voedselverwerker en "zirts" tot die uie lekker fyn en is alles goed gemeng
Pak tjoppies in oondpan en gooi die sous lekker dik oor die tjops
Bak by 160*C vir ongeveer 3 ure (met foelie oor)en maak net laaste 10 min oop en stel oond op 180*C. Dit moet net effe verbruin.
Die tjoppies is heerlik sag (val regtig van die been af) baie sappig en een groot lekkerte.
Bedien saam met stampmielies, groenbone en soet patats!
MARINADE VIR FILLET STEAK
VINNIGE MARINADE VIR FILLET STEAK
Hierdie resep het ons by 'n goeie vriend van Dullstroom gekry so amper 16 jaar gelede.
1 groot ui fyngekap,
12 knoffelhuisies fyn,
5ml ELK VAN DIE VOLGENDE:
Plaas uie en knoffel in 'n liter grootte bottel.
Voeg koljander, kruie naeltjies, peperkorrels,paprika en rooipeper by.
Verhit die asyn, sout en water en voeg by alles wat in die bottel is.
Maak vol met warm water tot bottel vol is.
Laat staan vir so vier dae om "ryp" te word.
NOTA: Ek gooi gewoonlik alles deur 'n sif die dag wat die skaap gespit word, want my man spuit dit in die skapie in terwyl dit op die spit braai.
Bron: Resep van vriendin gekry
Foto: Jana Prinsloo
3 BESTE MARINADES
Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak Verhit olie tot warm in ’n middelslag-pot. Voeg ui en knoffel by en braai vir sowat 3 – 5 minute of tot goudbruin. Voeg tamatiepasta by en sit deksel op. Laat mengsel vir sowat 3 – 5 minute smoor. Voeg asyn, sout, basiliekruid, suiker, heuning, aftreksel, mosterdpoeier en worcestersous by. Meng goed, maak toe met deksel en laat prut vir sowat 15 minute tot sous verdik.
Verhit oond tot 240 °C. Geur ribbetjies met sout en peper. Plaas op oondroosterpan vetkant na bo en gooi marinade oor.
Bak vir 5 minute, haal uit en draai ribbetjies om. Bedek weer met marinade.
Verlaag temperatuur tot 200 °C en bak ribbetjies verder vir sowat 40 minute.
Draai ribbetjies gereeld om en hou aan om dit met die marinade te bedek. Rooster tot goudbruin en gaar.
Die ribbetjies kan ook op ’n rooster oor die kole gaargemaak word.
Kies ribbetjies wat nie te veel vet aan het nie.
Marineer vir sowat 30 minute en verf ribbetjies elke keer met die marinade wanneer hulle omgedraai word.
SPESERY MENGSEL VIR LAM OP DIE SPIT
SPESERYE MENGSEL VIR LAM OP DIE SPIT
(Maak 2 koppies)
½ k tiemieblare
½ k roosmaryn
2 E peper
¼ k knoffel (fyngemaal)
½ k chenin blanc-wyn
Meng al die bestandele saam en smeer oor die lam wat op die spit braai.
Braaityd is 2-3 ure, afhangend van die groote van die lam. Sodra die binne-temperatuur van die vleis 60°C behaal en die sappe pienk is, is die lam
Bron: Braai Konings van die Kaapse Wynlande
MARINADES VIR HOENDER:
Hoeveelhede soos verlang afhangende van hoeveel hoender word gebruik..
Meng alles saam en marineer vanoggend as jy vanaand wil braai
Draai om so nou en dan
Wanneer jy braai bedruip die vleis met die sousie
As pappie nie lus is vir braai, dis ok, sit hoender oor in oondbak en gooi sousie oor dit en bak oop in oond op 180gr vir so +- 45 min tot lekker goudbruin,
Draai gereeld om en bedruip met sous.. bedien met gunsteling bykossies en geniet.. ons is mal hieroor! xx
Plasing; Ali Rossouw / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK