Gebraaide kabeljoukoekies - Tradisionele resepte - 2021
lb gesoute kabeljoufilette, ontsout
koppie alledaagse koringmeel *
tot 3 knoffelhuisies, geskil
koppie koriander, fyngekap
culantro blare (recao), fyngekap **
Sout en peper, soos u wil
Sny gesoute kabeljoufilet in stukke. Maak seker dat bene verwyder is. Week kabeljoue vir 'n halfuur in water (of oornag vir die beste resultate) en verander die water twee of drie keer om oortollige sout te verwyder. Dreineer, droog dit deeglik op papierhanddoek. Versnipper dit.
Meng koringmeel in water in bak en meng goed om alle klonte te verwyder.
Druk die knoffel in 'n vysel met 'n bietjie sout en peper, en voeg dit by die meel. Voeg gekerfde kabeljouvis by en meng goed.
Verhit olie, die kabeljouvis word op hoog gebraai (as u 'n elektriese braaier gebruik by 375 ° F, plaas 'n termometer as u 'n kasserol gebruik, en laat dit dieselfde temperatuur verhoog indien nodig), maar nie op die hoogste hitte nie.
Gooi eetlepelsvol in die warm olie. Braai in pare; op hierdie manier is dit makliker om die fritters om te draai, laat dit toe om aan beide kante goudbruin te word.
* Vir ekstra brosheid, voeg 1/2 teelepel bakpoeier by (opsioneel).
** Culantro, bekend as recao in Puerto Rico, is 'n kruie wat algemeen gebruik word in Puerto Ricaanse en Dominikaanse kookkuns. Dit lyk anders as koriander en het 'n sterker smaak.
Ek het hierdie resep as volwassene by my repertoire gevoeg. Dit is een van my gunstelinge, want dit herinner my altyd aan die tyd toe my man en ek besluit het om die metropolitaanse gebied van ons eiland, naby die hoofstad, te verhuis. Dit het my in staat gestel om nog meer te leer oor Puerto Ricaanse kookkuns, en spesifiek die kunsmatige kookkuns van 'n gebied genaamd Piñones, waar ek geleer het om hierdie resep te maak. Ek onthou dat ek eendag in 'n kiosco gesit en gekyk het na 'n kok wat bacalaítos voorberei. Alhoewel dit nogal warm was, was dit duidelik dat sy dit graag gekook het uit die geluk wat uit haar binneste uitgestraal het. Dit het my laat vra vir haar resep. Sy is gelukkig verplig. Danksy haar het ek nou hierdie wonderlike Piñones Bacalaíto-resep, 'n gereg wat geliefd is onder plaaslike inwoners en toeriste.
Kyk die video: Maritime Fish Cakes - Using Salt Cod to get the true flavor of this traditional Dish (Desember 2021).