Chicken/hoender | Kreatiewe Kos Idees | Page 2
Ons almal sit gewoonlik Maandag met ‘n halwe bak gebraaide vleis wat oorgebly het na die naweek se braai in ons yskas. Dit kan selfs van ‘n bord gekookte kos wees bv. hoender, of boudvleis of vark of ” what ever” soos hulle se:
Vandag wil ek julle wys hoe ek met oorkietvleis ‘n toevou pastei gemaak het. Dit is so maklik en jy kan basies enige iets insit.
Ek gaan vir julle die hele storie vertel van hoe ons (ek en my man) by die gereg uitgekom het. Julle weet mos ek is sonder ‘n kombuis omdat ons dit oordoen, so ek “take aways” sover ek kan.
Nou Vrydagmiddag besluit ek toe om by ons kettingwinkel gaar spareribs te koop en dan sal ek die aand sommer net chips by die kafee gaan koop.
So word ons toe genooi vir ‘n braai en die spareribs bly in die yskas
Saterdagaand se my man, kom ons maak Pizzas met die spareribs. Hy se toe hy wil ‘n toevou pizza maak (ek dink mens noem dit Calzone) maar hy wil sommer gekoopte brooddeeg gebruik.
Kafee toe – geen brooddeeg iewers te vinde nie 😦
So besluit ek toe om ANNETTE HUMAN se SKUD EN SKOMMELKORS te maak
HIER IS DIE RESEP !!
Ek het die spareribs van die bene afgesny en in stukke gesny, ‘n groot uie opgekerf , 1 blikkie knopie sampioene ingegooi en halwe blik pynappelstukke, gedreineer, knoffelvlokkies, sout en peper en dit gebraai tot warm
Hier kan jy nou enige oorskietvleis gebruik, vars sampioene, peppers, olywe ens
Lekker gebraaide maalvleis gaan ook werk of selfs boerewors in stukkies gesny
Neem die deeg en druk plat in ‘n oondbak. Jy hoef nie die oondbak te smeer of te spuit nie. Die deeg het genoeg olie in.
Smeer aan die eenkant tamatie relish of tamatie en uie smoor of enige iets wat jy wil oorsmeer
Sit jou vleismengsel op. Ek het peppadews en bietjie gerasperde chedderkaas ook oorgestrooi
NB: JOU VLEIS MOET EFFE SOUSERIG WEES ANDERS IS JOU PASTEI TE DROOG. DIE TAMATIE RELISH OF TAMATIE EN UIE SMOOR WAS VOLDOENDE OM DIT SOUSERIG GENOEG TE MAAK. Dit moet net nie te souserig en loperig wees nie anders loop dit uit die deeg uit.
Vou nou jou anderkant oor en druk oral mooi vas. Wees versigtig, die deeg is papperig en maak maklik gaatjies. Smeer maar toe met jou vinger sover moontlik.
Voorverhit jou oond tot 180 C
Bak vir ongeveer 45 minute of tot jy voel jou deeg is lekker bros en hard.
Haal uit en laat staan so 10 minute
Bedien net so of jy kan lekker mengelslaai saammaak of selfs rys of kapokaartappels. Jy kan dit as ‘n vleisgereg saam met ‘n gekookte bord kos ook gebruik.
Ons braai oor die algemeen baie HOENDER. Ons het nooit regtig oorskiet hoender nie want ek maak porsie gewys gaar, maar dit gebeur nou en dan as ons ‘n flatty gebraai het en daar oorskiet is, of selfs op ‘n Sondag ete as ons ‘n heel hoender gaargemaak het en ‘n klomp los stukkies oorbly. Gewoonlik is dit nie baie nie, maar mens kan dit darem in ‘n ligte maaltyd omskep.Hier is ‘n paar idees:Hoender en mayonasie toebroodjies, hoender slaai met noedels, mayonaise, bietjie bladjang, kersie tamaties, blokkies kaas en komkommer, Hoender hamburgers, gevulde pannekoeke met hoender en ‘n witsous, wraps, tortillas.
Hierdie is my man se “favourite” Ek braai uie, sampioene en spek tot gaar. (Partykeer sit ek ook 3 kleure peppers by) Dan gooi ek die oorskiet hoender by, so handvol ertjies en handvol pitmielies of ek gooi sommer net ‘n koppie veggi mix by en so halwe pakkie chicken a la king en halwe pakkie wit uiesop aangemaak met melk. Kook tot dik. Ek bedien dit op kapokaartappels of selfs as vulsel vir pannekoeke. Wat ek nou die dag met die resep soos bo gedoen het, ek het die mengsel in klein ramekins geskep en puff pastry opgesit en gebak. Ek het 6 pasteitjies uitgekry en dit bedien met ‘n slaai en ‘n varsgebakte aartappel broodjie. Jy kan hier ook ‘n groot pastei maak en die puff pastry of die slap pastei deeg oorsit. Rek jou min hoender met spek, sampioene en groente na ‘n volledige maaltyd.
Dan wat ook lekker werk is om jou puff pastry te neem, oop te rol, jou stukkies hoender te meng met 1 gekapte ui, 1 blikkie chakalaka met mielies, so 1 eetl mayonaise, sout en peper, dit op te rol en te bak in die oond tot gaar by 180 C
My vriendin maak weer die slaai:
Coronation Hoenderslaai (2 porsies)
Ongeveer 2 koppies oorskiet hoender ((in blokkies gesny)
2 eetlepels Griekse jogurt
1 opgehoopte teelepel kerriepoeier (meer of minder na smaak)
Meng die mayonnaise, jogurt en kerriepoeier saam, indien nodig, voeg ‘n bietjie kookwater by om die sous dunner en loperig te maak. Roer die blatjang en hoender by. Geur na smaak met sout en peper. Sit in yskas tot opdiening.
Maak sausagerolls met jou oorskiet hoender – Neem puff pastry, rol oop en sny die blokke na gelang van jou keuse van grootte van jou sausage rolletjie. Maak die vulsel, rol toe en bak. Bedien met mengelslaai en ‘n lekker hoendersous.
CHICKEN KISSES VULSEL: (Oorskiet hoender)
Oorskiet hoender (ongeveer so 3 na 4 koppies) gevlok
1 houertjie roomkaas – versag net vinnig in die mikrogolf
Meng alles goed . Gooi in bak en sit skilferkorsdeeg bo-op. Bak in oond by 180C tot gaar en goudbruin.
BEEF STROGONOFF MET OORSKIET BRAAIVLEIS
Ek het steak, hoendersosaties en lam boudtjops oorgehad na die naweek se braai. Die het ek alles in blokkies en repies opgesny
Sny ui in skywe. Sampioene in 4 gesny, so bietjie knoffelvlokkies sout en peper en gebraai tot sag. (jy kan hier ook die 3 kleure peppers bysit as jy wil)
Neem ‘n pakkie Knorr Beef strogonoff en maak aan met 450ml melk (of minder – afhangende van hoeveel vleis jy het – halfveer ook die pakkie indien nodig) Voeg by uie mengsel en laat effe deurprut. Gooi nou eers die vleis wat in blokkies gesny is by. Jy wil nie he dit moet weer braai nie. Dit is klaar gaar en as jy dit nog verder braai raak dit skoensole en kurkdroog. Roer deur en prut tot dik.
Maak Jassie (jacket potato) en bedien saam met slaai.
WENK: Jy kan dit op roosterbrood bedien, rys, pasta of kapokaartappels, maak ‘n wrap, ‘n gevulde pannekoek , tortillas, bak vetkoeke en gebruik die as vulsel. Gooi dit in ‘n bak, sit skilferkors oor en bak in die oond as ‘n pastei. Maak ‘n rol met die vulsel en skilferkorsdeeg. Maak slap pastei degie en gooi bo-oor en bak in die oond tot gaar.
Kyk net na die dikte van jou sous en wat jy daarmee wil maak. As jy bv die pastei wil maak, voeg nog bietjie meel by die sous om die vulsel dikker te maak.
Christa Hattingh My man vat gewoonlik vleis en wors sny in klein stukkies dan braai hy so 2 of 3 uie lekker sag. Gooi vleis by en maak lekker lang sous saam. Dan eet ons dit saam met brood of mash. Altyd ‘n wenner.
Delport Cathleen As ek roast of boud vleis oor het maak ek dit fyn in voedsel verwerker en meng bietjie chutney en mayo by vir toebroodjies. Braaivleis word in blokkies gesny, uie gebraai vleis bygesit en n bisto sousie saam met toast. Heerlik
Mareli Dreyer Ook lekker as jy vorige aand se vleisies in blokkies sny, en saam met uie, 3 kleur rissies, kaas en tamatie blokkies ñ lekker omelet maak vir ontbyt die volgende dag.
Hendrika O’Neill Maak jy eie pizza filling met baie vleis
Pamela Erasmus Ek sny die braaivleis van die bene af en maak koue tortilla wraps daarmee – mayo, feta kaas, tamatie, komkommer en so bietjie chilli (of eintlik maar enige ding wat ek in my yskas het) sit ek in ‘n tortilla en dis heerlik – veral vir ‘n ligte aandete as jou middag ete groot was!
Marie de Beer Ek maak baie keer n slaai. Sny vleis blokkies, voeg gekapte tamatie, uie, blaarslaai, komkommer en peppers by. Roer deur.
Driekie Erasmus In ons huisgesin is “chow-chow” altyd n wenner
Braai n groot gesnyde ui, pakkie vars gesnyde sampioene, bietjie knoffel, sout en pepper.
Sny oorskietvleis van bene af en gooi by die uie en braai so bietjie, gooi dan n halwe blikkie bier by(opsioneel) en laat dit n rukkie lank prit op lae hitte, gooi n blikkie sweetcorn en n blikkie baked beans by en laat weer n rukkie prit! Bedien warm saam n toastie! Dis baie lekker, en idiaal vir vakansies as mens baie braai en daar bly soo paar odd stukkies vleisie oor!
Elmarie Koch de Bruyn Ek maak partykeer macaroni & cheese met ‘n lekker tuisgemaakte kaassous
Marlize Gore Ek vries die braaivleis soms as ons nie die volgende dag wil vleis eet nie. Ontvries soos benodig en braai dan uie/mushrooms/knoffel en enige sousie by en bedien op pasta of rys.
Alta Gunter Van Dyk Ek sny ook vleis in blokkies, braai uie, sampioene peppers met tamatie pasta sweet chillisous, bietjie wochestersousn sout vars gemaalde swat peper, en bietjie suiker om suur weg te neem. Dan kook ek Tagletthi of egg noodles en maak n heerlike pasta gereg, of ek gooi gemengde groente by vleis blokkies en kapokaartappels boop en daar is herders pastei
Hendrika O’Neill Maak jou eie pizza filling met oorskietvleis
Hendrika O’Neill maak sommer n stirfry met vleis wat jy in repies sny of vleisie met mayo op broodjie. Of maak jaffel filling
Doreen Pistorius Muller Ek vat gewoonlik al die braaivleis wat oorbly en sny als op braai saam uie en knoffel, en dan maak ek n pasta en gooi als saam met n lekker kaas sous of witsous en gooi kaas bo op en laat bak in die oond net tot kaas smelt. Want ek gooi ook niks weg nie.
Nadine Fick Miller Ons sny in stukke saam met gebraaide uie en roer eiers, alles gemeng!
Ina En Andre Vorster Ek laat ook extra braai, maak dan die volgende dag “BOERE Prego rolls”! Ek braai grof gesnyde uie, knoffel en soetrisse saam en voeg dan Prego sous, rissiesous en biekie tamatiesous by en dan skywe worsstukkies of oorskiet braaivleis by en braai saam tot baie warm en dien dit saam met Pregorolls of gewone broodrolle op.
Maria O’Neale Ek hoop altyd iemand los net stukkie wors oor. Dan maak ek v my slap mieliepap. Niks so lekker soos dit nie
Valerie Butler Ons maak Mac en kaas en sit ‘n lagie wors wielletjies bo oor en dan laaste die kaas. Baie lekker!
Anri De Jager Ek maak wors sosaties met ui/ sampioen/peppers tussen in geryg en marineer dit in jimmys sous of iets soortgelyks. Dit word sommer so van die braai af geeet….
Esmarie Kotze Atkinson My man sny dit in stukkies. Braai bietjie en gooi dan appelkoos konfyt in. Dan eet ons dit sommer op toast
BOEREWORS PASTEIOngeveer 500 g boerewors (oorskiet wors)
6 medium aartappels, geskil
1 kop gerasperde Cheddarkaas
Ontvel jou wors en sny in dik skywe. (jy kan die vel aanlos indien verkies)
Kook aartappels tot gaar. Mahs en geur met ‘n klont botter, bietjie bakpoeier en ‘n bietjie melk.
WORSIELEKKERTE MET KRUMMELPAP/KAPOKAARTAPPELS
1 klein ui (fyn gekap)
1 groen soetrissie(ontpit & fyn gekap)
2 groot tamaties (geskil & grof gekap)
10 ml bisto
12,5ml sagte bruinsuiker
500g gaar oorskiet wors in stukkies van so 3cm gesny
Verhit die margarien in ‘n swaarboomkastrol en soteer die ui en soetrissie daarin. Roer die tamaties, blatjang, tamatiepasta, bruinsuiker, sout , peper en warm water by en laat dit 15 minute lank prut. Roer dit gereeld. Gooi nou die stukkies wors in en laat dit net deurprut tot warm.
Bedien met krummelpap of kapokaartappels.
This entry was posted on November 10, 2013, in Beef/bees, Chicken/hoender, Eenbak geregte, Pork/vark, Recipes/resepte and tagged blokkies vleis, groente, hoender, maalvleis, oorskiet braaivleis, oorskiet hoender, oorskiet vleis, oorskiet wors, pastei, pastry, pizza, skud en skommelkors, toevou pizza, vleis.	Leave a comment
Green Pepper/Red/Yellow, chopped
Any green herbs=mixed herbs/thyme/origanum fresh or dried
Stuff the chicken or turkey
Tie up chicken or turkey legs so that the stuffing does not come out while cooking.
Bake chicken or turkey as normal in the oven.
* 1 Eetlepel gerasperde lemoenskil
* 1 Eetlepel pluimvee speserye
* ¼ Koppie Bruin Suiker
* ¾ Koppie Lemoensap
* 1 of 2 Uie
* 1 Vars of ontvriesde Kalkoen (± 12lb – ± 6-7kg)
* 1 Lemoen
* ¼ Teelepel Sout
* ¼ Teelepel Peper
Meng die lemoensap en Bruin Suiker in ‘n klein kastrolletjie en bring net tot kookpunt. Sit eenkant en laat afkoel.
Voorverhit die oond tot 375°F (190° C)
Haal die hart, maagie die lewer, en die nek uit die Kalkoen en sit opsy.
Was die Kalkoen deeglik onder koue water, binne en buite, en maak droog.
Bind die pote oor die stuitjie vas. Lig die vlerke op, vou terug en onder die kalkoen in soos gewoonlik met hoender.
Sprinkel en vryf nou die speserye, 1 eetlepel gerasperde lemoenskil, sout en peper binne in die holte en bo-oor die kalkoen, goed in.
Stop die lemoenkwarte en die uikwarte in die kalkoenholte.
Hier is ‘n goeie wenk vir uie wat in die holte van Kalkoen, hoender of eend geplaas word : Sit die uie kwarte, ‘n huisie knoffel en ‘n paar druppels olyfolie
Met ‘n knippie speserye en knippie suiker, in ‘n bakkie met dêksel in die mikrogolf vir een minuut en plaas daarna in die holte.
Plaas die voorbereide Kalkoen nou op die vetbesproeide rak van die oondbraaipan.
Bak die Kalkoen in die oond teen 375°F (190° C) vir 45 minute
Bedruip die kalkoen elke halfuur of so met die lemoensap.
Sit foelie liggies oor kalkoen
Bak die kalkoen vir 2 uur en 15 minute totdat dit gaar is – indien u ‘n vleistermometer gebruik sal dit 180° toon.
Haal die kalkoen uit die oond, sit op ‘n warmbord en hou warm.
Maak sous met die aftreksel uit die braaipan soos volg:
Terwyl die Kalkoen bak, braai die hart, magie, lewer, en die nek saam met fyngekapte ui (ek sit altyd ‘n tikkie suiker by uie wat braai)
Voeg by die pan en kook saam
3 koppies hoenderekstrak
1 wortel gekap
Selery stokkie gekap
Paar heel peperkorrels en lourier blaar
Vars kruie (opsioneel)
Wanneer Kalkoen gaar is en uit die oond en pan verwyder is, strooi so 1 Eetlepel meel oor die pan, sal so effens bruin word. Gooi nou bogemaakte sous deur ‘n sif in die braaipan en skraap, om al die lekker bruin gedeeltes by te bring, laat effens prut op die stoof. Gooi weer deur ‘n sif in ‘n kastrol en voeg 2 eetlepels lemoensap by en verhit tot warm en effens verdik. Slegs ‘n paar druppels lemoenlikeur, whiskey of brandewyn kan ook bygevoeg word vir ekstra geur. (Ek sit soms rooidruiwe korrels van ‘n druif wat ons hier kry in die sous – baie lekker).
Geskryf deur: chefsharkie
Met komplimente van Boerkos.com
5 ml gemengde, gedroogde kruie
1.5 kg kalkoen dye en boudjies, gesny in skywe
3 heel knoffelhuisies
6 takkies vars roosmaryn of 10 ml gedroogde roosmaryn
500 ml witwyn
1 en ‘n half groen soetrissie, fyn gekap
250 ml spekvleis, gesnipper
1 pak ontpitte groen olywe, gesny
410 g gekapte tamaties met oreganum en basielkruid (1 blikkie)
125 ml vars, gekapte pietersielie
Meng die koekmeelblom, sout, peper en kruie saam en bedek die kalkoen porsies daarmee. Verhit die olyfolie en voeg die knoffelhuisies by asook die helfte van die roosmaryn. Verbruin die vleis en haal dit uit. Giet die witwyn en die brandewyn in die pot. Voeg die gekapte ui, soetrissie en spekvleis by en soteer dit 3 minute lank. Voeg die gekapte knoffel by en roer dit deur. Voeg die vleis by. Los die aftrekselblokkie in die warm water op en voeg dit by. Voeg die suurlemoensap by. Plaas die deksel op en laat dit prut vir 30 minute lank. Voeg die olywe, tamaties, sout en vars gemaalde swartpeper by. Voeg die res van die roosmaryn by, plaas die deksel op en prut vir ‘n verdere 40 minute lank. Strooi die pietersielie oor en bedien met pasta of kapokaartappels.
Hierdie resep kan ook op die stoof gemaak word.
Die kalkoen kan ook vervang word met hoenderdye of met haasvleis.
KALKOEN IN DIE WEBER
Deur Herman Lensing, SARIE – Desember 2010
500 g sagte botter
hand vol tiemie, roosmaryn, salie en pietersielie, gekap
5 knoffelhuisies, gekap
3 heel suurlemoene, gehalveer
6 rooi-uie, in kwarte gesny
4 knoffelknolle, in breedte gehalveer
1 kalkoen (die een op die foto was so 2,5 kg)
Meng botter, kruie, knoffel en sap en skil van suurlemoen. Maak vel op kalkoen se bors los met jou vingerpunte. Druk helfte van bottermengsel onder vel in en versprei eweredig. Sit halwe suurlemoene in kalkoen se karkas en bind bene stewig aan mekaar vas met kombuistou. Sit kalkoen in oondpan wat in Weber sal pas en smeer res van bottermengsel oor. Gooi aftreksel, rooi-uie en halwe knoffelknolle in die pan. Sit in ‘n Weber met medium-warm kole en plaas deksel bo-op. Die gaatjies van die Weber moet half oop wees, anders smoor die kole dood. Laat stadig bak vir 3 uur. Maak elke uur oop en skep van die pansouse oor kalkoen. Jy sal ook ‘n aparte vuur moet maak vir ekstra kole om elke uur die kole in die Weber aan te vul.Om te kyk of kalkoen gaar is, druk ‘n mes in op die dikste deel van die vleis by die dye. Hou in vir 15 sekondes. As die mes se punt baie warm is en die sap wat uitloop helder is, is die kalkoen gaar. Haal uit roosterpan en plaas op opdienbord. My ma het altyd die bene vasgebind met ‘n mooi rooi strik, en ek doen dit ook nog. Skep groente uit pan en sit voor saam met kalkoen.
Wenk: As jy ‘n kalkoen koop, sal jy sien daar is ‘n rooi plastiekknoppie op die borsgedeelte. Los dit in, want sodra die kalkoen gaar is, spring die knoppie uit!
Die Kerskalkoen word nie met die vulsel gestop nie. Dit word apart gebak en dan net saam met die kalkoen en sous voorgesit.
1 kalkoen van 5-7 kg, ontdooi indien gevries, goed skoongemaak
Voorverhit die oond tot 150 °C. Spoel die kalkoen goed af (binne en buite) en druk goed droog met kombuispapier. Geur goed
met sout en peper (binne en buite). Sny twee suurlemoene in stukkies en voeg ‘n handvol vars tiemie en pietersielie by. Vul
die kalkoen se maaggedeelte daarmee en bind die kalkoen op met tou. Smeer ‘n diep oondbak goed met ‘n mengsel van olyfolie en botter. Sny die uie in skywe en pak dit in ‘n enkellaag in die oondbak om ‘n “bed” te vorm waarop die kalkoen in die oond rus. Sprinkel ‘n paar tiemietakkies oor die uie en geur goed met sout en vars gemaalde swartpeper. Druk ‘n ekstra suurlemoen oor die ui-en-kruiebed uit. Giet ‘n koppie (250 ml) hoenderaftreksel bo-oor. Sit die kalkoen bo-op neer en smeer goed met sagte botter. Bedek en bak vir ongeveer 3-3 ½ uur, of tot gaar. (Toets vir gaarheid deur ‘n toetspen of sosatiestokkie in die dikste deel van die vleis te druk. As die sappe wat uitloop helder is, is die kalkoen gaar). Haal uit die oond en laat rus vir 30 minute, voor die deksel afgehaal word. Haal die deksel af en laat afkoel. Sit die kalkoen op ‘n dienbord en smeer met ‘n mengsel van sagte botter, sout, peper en heuning. Oondrooster net voor ete vir 20-30 minute (teen 190 °C tot 200 °C) tot ‘n diep, goue kleur.
250 g vars witbroodkrummels
12 middelslag-varkworsies, vleis uit worsderms gedruk
1 groen appel, geskil, ontpit en grof gerasper
3 knoffelhuisies, fyn gekap
100 g lig geroosterde amandels, grof gekap
60 ml gekapte, vars pietersielie
45 ml gekapte tiemieblaartjies
Meng die broodkrummels, varkworsievleis, appel, knoffel, amandels, pietersielie, tiemie, sout en peper goed saam. Roer die geklitste eiers en gesmelte botter by. Skep die mengsel in ?n gesmeerde brood- of koekpan en bedek met foelie. Verkoel tot benodig en bak (net voor ete) vir 30 minute tot gaar. Sny in skywe of blokkies en sit saam met die kalkoen en sous voor.
Wanneer die kalkoen op die dienbord gesit word, sit die roosterbak (met al die pansouse en uie) op ‘n warm stoofplaat en
verhit tot kookpunt. Sprinkel 60 ml koekmeel oor, verhit tot kookpunt en voeg nog 250 ml hoenderaftreksel asook 250 ml port by. Kook, terwyl geroer word, tot verdik en gaar. Verpulp tot glad, geur na smaak en voeg ‘n skeut room by, indien verkies.
This entry was posted on October 24, 2013, in Chicken/hoender and tagged kalkoen, kalkoen vulsel, turkey, turkey stuffing.	Leave a comment
Roast Turducken with Figs & Plums by Nataniël
(deboned chicken, duck and turkey roast)
•1 Turducken, defrosted (4-5kg each) (exclusive to Checkers)
•1 cup marmalade
•6–8 fresh, firm plums
•6–8 ripe figs
•Golden syrup in a squeeze bottle
For the Boozy Berry Sauce:
1 x 350 g jar of stem ginger in syrup
•500 g cranberries or any red berry
(avoid dark berries- blueberries, tayberries, mulberries)
•defrost slightly if using frozen berries
•1 cup port
For the turducken:
Preheat the oven to 180 ºC. Place Turducken in a large roasting tray and cover with 2 layers of foil. Roast at 180 ºC for 3 ½ hours. Take out of the oven and remove the foil. Rest for 10 minutes.
Increase the oven temperature to 200 ºC. Remove the Turducken net – use a pair of scissors to help you. Brush all over with the marmalade to make a sticky surface. Slice plums and figs and paste the slices onto the bird. Use toothpicks to spear fruit and keep them in place. Drizzle over some syrup and put back into the 200 ºC oven for 30 minutes. Check the roast every 5 minutes to make sure it’s not burning. Drizzle with syrup every 10 minutes to produce a glossy finish. Remove from the oven, take out the toothpicks and carve. Serve on a platter decorated with fig leaves, fresh figs and plum halves. Pass berry sauce around in a gravy boat.
Place about 2 stacks of charcoal along the sides of the Weber and position a drip tray above this. Once the charcoal has reached the right heat, wrap your Turducken in foil, place on the drip tray and close the Weber’s lid. Be sure to leave the air vents open to create suction and check on your Turducken regularly so it does not overcook. After 2-3 hours of cooking time, test the Turducken by poking it with a thin skewer. If the juices run clear then you know that it’s ready.
Unwrap your Turducken from the foil and generously glaze it with the marmalade to make a sticky surface. Slice plums and figs and paste the slices onto the bird. Use toothpicks to spear fruit and keep them in place. Drizzle over some syrup and put back into the Weber for about 30 minutes, drizzle with syrup every 10 minutes to produce a glassy finish. Remove from the Weber and let it rest for a few minutes before carving. Serve on a platter decorated with fig leaves, fresh figs and plum halves.
Drain the syrup from the ginger and reserve. Put stem ginger and berries in a food processor and whizz to purée. Tip into a pot over a medium heat and add the port and reserved ginger syrup. Simmer for 20 minutes, stirring occasionally, until thick and glossy. Sieve if you want a smooth gravy. Season to taste and serve with the roast.
Cooking Instructions for TURDUCKEN
ADAPTED FROM: http://www.theoriginalturducken.com/cooking-instructions
Cooking your Original Turducken
To defrost, you can simply thaw your Turducken in the refrigerator for 5 days or for rapid thawing place in sink or bucket with running cool water for 24 – 36 hours.
1. Low Temperature Cooking – Conventional Oven (Most Popular Method)
Heat oven to 220°F. Place the bird on a rack and put it in an oven pan and set it in the centre of the oven and bake until internal temperature exceeds 165°F.
Cooking time: Internal temperature is the best indicator. As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Please allow approx. 60 – 75 mins per kilogram. e.g. a 5 kg Turducken may take up to 7 hrs.
Note: there’s no need to baste or cover with foil, although many of our customers do prefer to have their turducken covered in foil for the first 2 – 4 hours of cooking. If bird is not elevated on a rack, accumulated drippings may have to be removed from the pan every few hours so that the lower portion does not deep fry in the hot oil.
2. Slow Cooker – ‘Crock Pot’
Set slow cooker to ‘high’. Place your turducken inside and close the lid. After 1.5 -2hrs change setting to ‘low’ and cook until internal temperature exceeds 165°F.
3. Barbeque – Outdoor Grill
Ensure propane tank is full. Light grill. For best results keep one burner switched to OFF. (Ex, one a two burner BBQ keep one side off; on a three burner BBQ keep the middle burner off.) Bring temperature inside grill up to a constant 220°F. Place foil wrapped turducken directly above the burner that has been switched off so it is not over direct flame. Close lid and cook until internal temperature exceeds 165°F.
Note: Many BBQs are difficult to ensure a constant temperature. Check frequently for high flames and flare ups. Check internal temperature often.
4. High Temperature Cooking – Conventional Oven
Heat oven to 350°F. Place the bird on a rack and put it in an oven pan, or if you don’t have a rack – cut up a couple of carrots, onions and celery, put in an oven pan, place your Turducken on top of the veggies, add some white wine and water in and set it in the centre of the oven and bake until internal temperature exceeds 165°F.
Cooking time: Internal temperature is the best indicator. As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Please allow approx. 30 – 45 mins per kilogram. e.g. a 5 kg Turducken would take up to 4 hrs.
Note: Using a high temperature we recommend basting the Turducken during its roasting time every ½ hour to keep it nice and moist. Use its own drippings mixed with water and white wine.
Your Turducken is fragile when hot. This bird has no bone structure to hold it shape. Be sure to keep it on or in it’s cooking container. Remove the Turducken carefully from the oven/grill/slow cooker cover immediately in foil and allow it to rest for at least 30 min before moving or serving. Meanwhile, you may want to make some gravy with some of the drippings. With strong spatulas inserted underneath (remember there are no bones to support the bird’s structure), carefully transfer the Turducken to a serving platter or cutting board. Remove the stitching by pulling on one end of the twine while holding the Turducken and present it to your guests before carving. Be sure to make your slices crosswise so that each slice contains all three meats. Please refer to carving diagram on the label.
Please calculate approx. 0.3 – 0.4 kg per person.
Cooking your Turducken Premium Roast
To defrost, you can simply thaw your Turducken Premium Roast in the refrigerator for 3 – 4 days or for rapid thawing place in sink or bucket with running cool water for 24 – 30 hours.
Heat oven to 220°F. Many prefer to cover or wrap roast in foil, but this is not necessary. Place the roast on a rack and put it in an oven pan and set it in the centre of the oven and bake until internal temperature exceeds 165°F.
Cooking time: Internal temperature is the best indicator. As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Approx 5 – 6.5 hrs. e.g. a 3 kg / 6.5 lb Roast may take up to 6.5 hrs.
Note: there’s no need to baste, or cover with foil although many of our customers do prefer to have their roast covered in foil for the first 2 – 4 hours of cooking. If roast is not elevated on a rack, accumulated drippings may have to be removed from the pan every few hours so that the lower portion does not deep fry in the hot oil.
Set slow cooker to ‘high’. Place your roast inside and close the lid. After 1.5 -2hrs change setting to ‘low’ and cook until internal temperature exceeds 165°F.
Cooking time: Internal temperature is the best indicator. As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your roast to cook. e.g. a 3 kg / 6.5 lb Roast may take up to 6.5 hrs.
Ensure propane tank is full. Light grill. For best results keep one burner switched to OFF. (Ex, one a two burner BBQ keep one side off; on a three burner BBQ keep the middle burner off.) Bring temperature inside grill up to a constant 220°F. Place foil wrapped roast directly above the burner that has been switched off so it is not over direct flame. Close lid and cook until internal temperature exceeds 165°F.
Heat oven to 350°F. Place the roast on a rack and put it in an oven pan, or if you don’t have a rack – cut up a couple of carrots, onions and celery, put in an oven pan, place your roast on top of the veggies, add some white wine and water in and set it in the centre of the oven and bake until internal temperature exceeds 165°F.
Cooking time: Internal temperature is the best indicator. As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your roast to cook. e.g. a 3 kg / 6.5 lb Roast may take up to 4 hrs.
Note: Using a high temperature we recommend checking the internal temperature often as well as basting the roast during its roasting time every ½ hour to keep it nice and moist. Use its own drippings mixed with water and white wine.
Your Turducken Premium Roast is fragile when hot. This roast has no bone structure to hold it shape. Be sure to keep it on or in it’s cooking container. Remove the roast carefully from the oven/grill/slow cooker cover immediately in foil and allow it to rest for at least 30 min before moving or serving. Meanwhile, you may want to make some gravy with some of the drippings. With strong spatulas inserted underneath (remember there are no bones to support the roast’s structure), carefully transfer the roast to a serving platter or cutting board. Remove the netting by making a cut with scissors down the middle and then carefully peel back. You may wish to present it to your guests before/while carving. Be sure to make your slices crosswise so that each slice contains all three meats.
This entry was posted on October 24, 2013, in Chicken/hoender and tagged eend, hoender, kalkoen, turducken.	3 Comments
This entry was posted on October 24, 2013, in Beef/bees, Chicken/hoender, Lamb/lam/skaap, Pork/vark, Recipes/resepte and tagged christmas meat, Kersfees vleise, meat, vleis.	Leave a comment
Hoender of steak met krummel degie
Adapted from: Hillbilly Recipes.
Chicken Fried Steak (Steak of hoender in ‘n kombersie)
4 beef/chicken cube steaks
1 Tablespoon hot pepper sauce (e.g., Tabasco™)
1. Pound steaks to about 1/4-inch thickness. Place 2 cups of flour in a shallow bowl. Stir together the baking powder, baking soda, pepper, and salt in a separate shallow bowl; stir in the buttermilk, egg, Tabasco Sauce, and garlic. Dredge each steak first in the flour, then in the batter, and again in the flour. Pat the flour onto the surface of each steak so they are completely coated with dry flour.
2. Heat shortening in a deep cast-iron skillet to 325 degrees F (165 degrees C). Fry the steaks until evenly golden brown, 3 to 5 minutes per side. Place fried steaks on a plate with paper towels to drain. Drain the fat from the skillet, reserving 1/4 cup of the liquid and as much of the solid remnants as possible
3. Return skillet to medium-low heat with the reserved oil. Whisk the remaining flour into the oil. Scrape the bottom of the pan with a spatula to release solids into the gravy. Stir in the milk, raise the heat to medium, and bring the gravy to a simmer, cook until thick, 6 to 7 minutes. Season with kosher salt and pepper. Spoon the gravy over the steaks to serve.
This entry was posted on October 8, 2013, in Beef/bees, Chicken/hoender and tagged chicken, deep fried chicken, deep fried steak, hoender, krummel hoender, krummel steak, steak, steak in 'n kombersie, tenderised steak.	Leave a comment
Hoenderpastei met slap degie
My hoenderpastei met slap degie (Rens)
Gevlokte hoender (dit was so om en by 5 dye)
1 kop veggie mix
1 pakkie chicken a la king (of 1 pakkie sampioensop of room hoendersop)
1 na 1 en halwe kop melk
Knoffel vlokkies, sout en peper na smaak
Braai uie en voeg gevlokte hoender by
Gooi in die veggie mix, speserye en die chicken a la king of soppoeier aangemaak met melk
Prut tot dik en groente sag is. Indien te dik voeg nog melk by.
Gooi in gesmeerde bak.
Maak die slap degie aan en gooi bo-oor hoendermengsel
190 ml bruismeel (of 190ml meel met 5 ml bakpoeier)
Meng tot slapdeeg – gooi bo-oor pastei en bak in oond by 180 grade vir ongeveer 20/25/30 min tot gaar en goudbruin
Ek het dit bedien saam met kapokaartappels, sout boontjies en soetpampoen
Opsioneel: Jy kan sampioene, peppers en spek ook byvoeg
This entry was posted on October 8, 2013, in Chicken/hoender, Eenbak geregte and tagged chicken, chickenpie, hoender, Hoenderpastei, pastei, pie, slap degie.	Leave a comment
This entry was posted on September 19, 2013, in Chicken/hoender and tagged chicken, chicken ideas, hoender, hoender geregte, hoender idee, hoender idees.	Leave a comment