JARACAL • View topic - Nuwe - Rooker & Kook
Board index » Jag/Hunting » Vleis verwerking /beroking van vleis
Nuwe - Rooker & Kook
Post subject: Nuwe - Rooker & Kook
Ek kyk al baie lank na die Amerikaners se manier van stadig rook en gaarmaak vir bv stukke soos borsstuk/brisket wat vir 8 ure gerook en bak word. Ek het uiteindelik my "Offset smoker" gekry. Dit was deur 'n man hier gebou as 'n toets produk en ons werk nou aan 'n paar verbeteringe.
Post subject: Re: Nuwe - Rooker & Kook
Ek bring my knipmes..
en hoe proe hy? Ek wil ook vir my so smoker kry elke keer as ek n program kyk waar hulle die vleis so rook
Posted: Mon May 06, 2019 11:04 am
Ek het 2 goed al getoets. 1 Hoenner en die Varkpensie. Ek hou daarvan, genoeg rook smaak en dan is die vleis baie sappig. Die masjien het nog nie sy temperatuur meter op nie - maar ek skat hy loop so op 250-300F. Ek meet nou die vleis temperatuur om te bepaal of dit gaar is.
Ek gaan die naweek vir Moedersdag 2 briskets doen soos die Yanks. Dan gaan die kaf geskei word.
Ek sal planne en idees hier kom uitruil. Ons het begin met 'n ou LEE gas silinder - 38kg. Ek dink op hierdie stadium dis die beste basis en ook wat hulle in die VSA gebruik.
As jy wil laat jou mond water - gaan kyk na die manne se werk!! Hulle mag maar sweiss $$$
Joined: Mon May 21, 2012 4:13 pm
Carl Daai ding kan verslaawend raak.
Ons het een gebou vir die werk om me te speel en nou doen ek dit "part time as n sideline" met n kos waaintjie om jag geld te maak.
Ek rook elke week vark en brisket in daai ding en dit bly maar lekker.
As ek mag n tip gee, as jou brisket al so 6 -8 uur lank gerook het dan draai jy hom toe met Tinfoil en sit hom weer in, hy loop nog so twee of drie uur in die rooker dan val daai ding uit mekaar.
Geniet dit, dis blerrie lekker om so te speel met vleis rook.
Posted: Mon May 06, 2019 4:40 pm
Dit lyk omtrent lekker.
Weet iemand waar ek dalk so roker kan kry?
Gaan kyk ook op FB en soek vir SA BBQ Smokers, hulle het paar lekker maar nogals duur rokers.
Builders het https://www.builders.co.za/Garden-%26-O ... /c/Smokers
Die Megamaster een voel effe sag as jy die groot drom met 'n gas silinder een vergelyk. Daar was nou die dag 'n spesiale aanbod op die een van R7000 weet nie of dit nog aan is nie.
Dan bou Sant Annas ook - http://santaannas.co.za/ Jy moet hulle vra wat kos die goed nou. Hulle was duur.
As jy bietjie wag kan die man in Rustenburg vir jou een bou. As die R&D klaar is.
Dankie Carl, eks darm nie te haastig nie.
Posted: Tue May 07, 2019 1:02 pm
Joined: Thu May 19, 2016 9:30 am
Watse hout gebruik julle om mee te rook.
Begin julle die vuur met Charcoal en add dan ander hout of saagsels?
Ons braai hout is mos damn bitter - soos sekelbos.
Wat is my opsies en waar de moer koop ek dit :-)
Posted: Tue May 07, 2019 2:19 pm
Daar is 'n ou in Swellendam wat hulle ook maak maar sy pryse sit ook in die R7k - R8k omgewing. Hy noem homself Big G Customised Braaishop en jy kan hom op Vleisboek opspoor.
Die een probleem met daardie smoker van jou is dat dit skep 'n hotspot in die area waar die vuurboks se skoorsteen in die rooker inkom. Die temperatuuur op die verste punt onder die skoorsteen is dan weer kouer. Die modifikasie om dit reg te maak noem hulle "Reverse Offset Smoker". Basies sit jy 'n staal plaat oor die lengte van die onderkant van die rooker. Die plaat is net bo die opening van die vuurboks. Die plaat het gate in so dit help dan om die hitte en rook te versprei. Die skoorsteen skuif dan na dieselfde kant toe as die vuurboks so die rook (en hitte) trek onder die plaat deur en dan bo-oor die vleis en dan uit op linkerkant van die rooker.
Charcoal is reg. Jy week dan jou hout stukkies in water en dan gooi jy dit bo-op die kole. Ek persoonlik gebruik saagsels want dis wat hier rondom my beskikbaar is. LK's het sulke pakkies met saagsels wat van wynvate gemaak is. gee so lekker soetwyn smakie. Ek neem aan dis baie soos wat Cherry hout so maak. Ek kry dit sommer by Spar of Builder's Warehouse. Of dalk selfs party Mica's.
Terloops, jy kan net so lekker in 'n Weber rook.
Terloops, jy kan net so lekker in 'n Weber rook
Ek het twee weke gelede n brisket met die "snake" etode gaar gemaak.
06h00 tot 13h30, laaste twee ure in foelie toegedraai.
Dit lyk lekker man!
Ek het so tydjie terug vir my die outjie gebou.
Ek begin my vuur met houtskool en dan gooi ek of wingerd stompies of kersie hout of eikehout op (Enige vrugteboom hout werk goed. Ook olyf). Vir my gaan die saagsels te vinnig.
Ek het vir my 'n sak van 20 kg hickory saagsels gekoop maar ek gebruik dit met die koue roker om kaas en sout en knoffel te rook.
Ek het aan die einde van ons jag seisoen 2 jong wild boars opgegooi en hulle vir 9 ure laat loop. Was vrek lekker.
'n Ding wat ek verskriklik graag wil hê is die: https://www.ebay.com/p/MEATER-33-Feet-O ... 5006004361
Dis 'n wireless termometer was met blueteeth connect aan jou telefoon sodat jy die tempratuur van jou vleis kan kontroleer. Jy kan hom selfs stel dat hy jou 'n roep as die vleis sy teiken temperatuur bereik.
Geniet dit en probeer bietjie pulled pork tacos! Dit is nou iets om oor huis toe te skryf. Ook burnt ends. Ribs is ook baie lekker. Brisket is ook koning. (In fact alles is lekker )
Gaan kyk ook gerus oor die verskillende streke se bbq souse wat gemaak word. Probeer hulle almal - dis vrek lekker en baie interessant!
Posted: Thu May 16, 2019 12:55 pm
n Vraag oor die 'snake' metode. Brikette gee n snaakse reuk af voor dit grys en reg is. Gee daai reek van die rokende brikette nie n snaakse smaak aan die vleis nie?
Ek wag altyd tot die brikette grys is en gooi dan my 'wood chips' oor. Werk goed vir my
Posted: Thu May 16, 2019 1:15 pm
Ek wonder dieselfde. Selfs wanneer ek 'n lang rook doen met 'n brisket of ribs of vark skouer - as die kole begin dood gaan haal ek die vleis af van die braai en gooi dan nuwes op en laat hom eers brand en wanneer hy mooi loop en nie meer rook nie sit ek weer vleis terug. Ek het al hoender geëet wat op kole gebraai is wat nog nie mooi aan die brand was nie en dis nie 'n lekker smaak nie...
Posted: Thu May 16, 2019 1:40 pm
Andre, Jaracallers braai nie met brikette nie. Keep it Real.
Methos, dankie ek gaan die Taco ding ook doen. Jy moet ook gereeld kom inloer en idees gee ek weet jy braai al lank daar in Frankryk.
Posted: Thu May 16, 2019 2:59 pm
Lyk na n lekker projek . Kan jy dalk nog asb n paar fotos hier plaas of vir my Whatsapp asb - 082 804 52 agt twee.
Ek sal, sodra die nuwe een arriveer. Dan kan ons gesels oor die verbeteringe.
Ek het verlede naweek die borstuk/brisket gedoen. Dit was goed gewees, nie bitter smaak vir my en gaste nie. En ek het net sekelbos gebruik. Ek kon nog langer gebak het, dan was die vleis sagter.
* Indien jy voel jy het genoeg gerook maak toe in aluminium foelie.
* Droeë vleis trek nie rook in nie. Gebruik water spuit bottel om so nou en dan die vleis nat te maak.
Posted: Fri May 17, 2019 8:11 am
Carl. Ek stem, ek het n kwaai vrou, sy noodsaak soms die gebruik van brikette om die 'inname' te verminder
Posted: Fri May 17, 2019 8:17 am
Jy steek so 6 brikkette aan, los hulle tot hulle grys is. Die Weber word solank warm terwyl kole regkom. Ek dink die hitte en lugvloei binne in die weber help die "aansteek" van die volgende brikket in die slang sonder dat dit enige, of baie min, van sy eie "rook" maak. Die paar briskets wat ek al geproe het, het glad nie die brikketrook "smaak" gehad nie.
Posted: Fri May 17, 2019 9:54 am
Ek moes lank dink oor daai een! Kyk as jy wil minder drink moet jy mieliestronke vat. Daai kole brand so vinnig uit as jy kombuis toe om die vleis te gaan haal is dit te laat. Wat nog van tyd om ys by te gooi!
Posted: Fri May 17, 2019 10:46 am
Mens kan natuurlik altyd houtskool gebruik as dit jou laat beter voel. Maar ek het nog nooit 'n snaakse klankie in my brisket of hoender gekry nie.