Peru se uiteindelike eetplek: Astrid & Gastón - Nuwe resepte
Peru se uiteindelike eetplek: Astrid & Gastón
Astrid & Gastón is vier agtereenvolgende jare aangewys as een van die beste restaurante ter wêreld
Peru is bekend vir sy uiteenlopende kookkuns, wat baie verskil van streek tot streek.
Net verlede jaar in 2014 is Peru aangewys as Suid -Amerika s'n toonaangewende kulinêre bestemming, die derde keer dat die land die eerbewys verower het. Peru is bekend vir sy uiteenlopende kookkuns, wat baie verskil van streek tot streek. Elke streek bied die plaaslike bevolking en reisigers sy eie soort kombuis, wat perfek pas by die avontuurlustige en honger reisiger wat 'n bietjie van alles kan proe.
Onder die restaurante wat voortgaan om die kulinêre bekendheid van Peru te behaal, is Astrid & Gastón, 'n restaurant wat hom verdien het #4 plek op ons lys van die 101 beste restaurante in Latyns -Amerika en die Karibiese Eilande.
Met die opvallende prestasie van vier agtereenvolgende jare op die 50 beste restaurante ter wêreld lys, Astrid & Gastón is 'n pionier in die bloeiende kookkuns van Lima, en 'n belangrike rede vir die internasionale erkenning van Peruaanse kos. Alhoewel die stigter van die restaurant, Gastón Acurio, verlede jaar afgetree het uit die aktiewe bestuur van die plek, hou hy en sy vrou, Astrid Gutsche, toesig oor 'n keiseryk (en soms toevallig) wat strek van Madrid na San Francisco tot São Paulo (insluitend 'n indrukwekkende sewe restaurante in Lima alleen en nog vele meer in ontwikkeling). Die spyskaarte by Acurio's Oorspronklike Lima bestaan ​​uit eksperimentele geregte waarin tradisionele items omskep word in nuwe en verskillende aanbiedings. Een van die opvallende geregte is die beroemde cuy pekinés, waarin marmot in die Peking -eendstyl gekook word en bedien word met rocoto chiles en 'n pers mieliekrêpe. Nageregte volg dieselfde kreatiewe kookstyl en kombineer plaaslike Peruaanse vrugte met stroop, koeke en roomys vir skeppings soos lúcuma ('n tropiese vrug) roomys bedien met frambooskompote en crème brûlée -skuim.
Peru se uiteindelike eetbestemming: Astrid & Gastón - Resepte
(CNN) - Parys miskien? Of miskien New York, Rome of Tokio?
Om die wêreld se grootste fynproewersstad te noem, is die soort van uitdagende eenvoudige uitdaging waaroor koskinders die hele nag kan baklei.
Tog is daar nou 'n nuwe kandidaat vir die titel, een wat tot onlangs nog min verband gehou het met haute cuisine, maar wat die gastronomiese wêreld met storm laat waai het: Lima.
Sedert die millenniumwisseling was die Peruaanse hoofstad die episentrum van 'n toenemend bekroonde kulinêre renaissance.
'N Geslag kreatiewe jong sjefs wat opgelei is in 'n paar van die beste kookskole regoor die wêreld, is terug na Peru om hul nuwe vaardighede en tegnieke toe te pas op die groot reservoir van tradisionele resepte in die Andesland.
Die bewys is in die elegant geplateerde poeding.
In die 2017-uitgawe van San Pellegrino se ranglys van die 50 beste restaurante ter wêreld, is Lima die enigste stad wat eintlik twee eetplekke in die top 10 kry, met die vyfde plek in die sentrale en agtste posisie Maido.
Die beste restaurante in Lima het ook 'n ander voordeel, terwyl restaurante in sulke hoog aangeskrewe restaurante in Europa of Noord -Amerika die ekwivalent van 'n maandelikse verbandbetaling kan kos.
Die oorsprong van Peru se gastronomiese uitnemendheid is nie moeilik om te identifiseer nie.
Die kombuis is 'n letterlike smeltkroes van geure en tradisies uit elke uithoek van die wêreld. Die land het 'n beduidende immigrasie van nasies gehad, so uiteenlopend soos Spanje, Italië, Frankryk, China en Japan.
Dan is daar die belangrike invloede van die lewendige Afro-Peruaanse gemeenskap sowel as verskillende inheemse kulture van die kus, berge en uitgestrekte reënwoud.
By die mengsel voeg 'n skouspelagtig uiteenlopende natuurlike spens. Danksy sy tropiese ligging en groot hoogtevariasie het Peru omtrent elke soort ekosisteem - en voedselgewas - denkbaar.
Die Andes en die Amazone is die tuiste van tallose soorte eksotiese, min bekende maar heeltemal heerlike kruie, vrugte en groente, terwyl die ysige Humboldt -stroom beteken dat Peru se Stille Oseaan -vissery wemel van talle seekosspesies.
Hier loop ons 12 van die beste restaurante wat Lima te bied het, teë.
Op die oomblik is die onbetwiste helderste ster in die kulinêre heelal van Peru, Central herhaaldelik die beste restaurant in Latyns -Amerika.
Die filosofie van sjef Virgilio Martínez herhaal die pre-Colombiaanse tradisie van ruilhandel en ruil tussen gemeenskappe van die kus, berge en reënwoud, met bestanddele van hoogtes tot 12.000 voet tot onder seespieël, met ander woorde vis en seekos.
Hierdie benadering is nie nuut in die Peruaanse gastronomie nie, hoewel niemand anders dit gedoen het tot die lof van Martínez nie, wat in die reeks "Culinary Journeys" van CNN verskyn.
Vanuit die hoë Andes -gebiede sal Martínez 'n verskeidenheid Peruaanse aartappels bedien, versier met muña, 'n soort Andes -munt en alpaca -hartspaaie.
Aan die ander kant van die hoogtespektrum, wie het geweet dat kammossels, gekruid met Peruaanse rocoto-pepers, in 'n kors met 'n meringue-agtige tekstuur verander kan word?
Besprekings moet weke, en moontlik selfs maande, vooraf gedoen word.
Sentraal, Santa Isabel 376 Miraflores Lima +51 1 2428515
Hierdie restaurant is een van slegs 'n klein handjievol restaurante met die uiteindelike ligging aan die Malecon in Lima, die boulevard met 'n uitsig oor die Stille Oseaan.
Kom honger en probeer tradisionele resepte, soos ají de gallina, 'n soort Peruaanse hoender "korma" of beeshuatia, 'n pre-Colombiaanse tegniek wat stadige kook behels deur die vleis met groot klippe uit die vuur te begrawe.
Geen lys van Lima -restaurante sou volledig wees sonder Astrid & Gastón, die eetplek wat aan die spits was van Peru se gastronomiese wedergeboorte toe dit sy deure in 1994 oopmaak.
Die vlagskipprojek van sjef Gastón Acurio en sy Duitse sjokoladevrou Astrid Gutsche - wat self eens die beste banketbakker ter wêreld was - wat hy ontmoet het toe hy in die kulinêre skool in Parys gestudeer het, is nou gehuisves in 'n ruim 17de -eeuse paleis versier in moderne , minimalistiese styl.
Acurio is steeds die vader van die hedendaagse Peruaanse kookkuns, wat beide die land se ryk tradisie van tuisgemaakte kookkuns bepleit het en die eerste was wat dit op 'n internasionale verhoog floreer.
Astrid & Gastón bied 'n proe -spyskaart wat 'n toer van krag is, aangesien dit diners op 'n vinnige reis deur die opwindende geskiedenis en aardrykskunde van Peru neem.
Dit is nog een van die hoogste restaurante in Lima, en bied geregte uit Arequipa, die skilderagtige derde stad van Peru, geleë in die suidelike Andes-voetheuwels.
Daar is 'picanterias', wat gewoonlik slegs vir middagete oopgemaak word, 'n manier van lewe, met geregte wat wissel van seekos tot die beslis vleisagtige, veral chicharron, oftewel gebraaide varkvleis, 'n Peruaanse klassieke.
Geregte waarna u moet let, sluit in die vleisribbetjies, 'n krap -parihuela of bredie, en die rocoto en chupe, 'n sop wat 'n bietjie herinner aan 'n chowder met een van die warmste inheemse chilipepers in Peru.
Om Osso as 'n luukse steakhouse te beskryf, doen nie plek nie. Hierdie spesialis in alles het beesvleis eintlik begin as 'n eksklusiewe slaghuis.
Aanvanklik het sjef Renzo Garibaldi vriende begin nooi om 'n privaat braai om die kerftafel te geniet terwyl hy met verskillende snye eksperimenteer, sommige tot drie maande lank.
Met die ensieme wat die vleis afbreek en komplekse smaaklae gee, het hy versoeke van vreemdelinge ontvang wat graag die ervaring wou deel.
Die sjef se tafel bly oop, hoewel u moontlik maande voor die tyd moet bespreek. Garibaldi het ook 'n tweede tak in die sentrale distrik van San Isidro geopen, wat buitelandse besoekers die trek na sy oorspronklike eetplek in La Molina, buite die oewer van Lima, sal bespaar.
Osso is moontlik die minste outentieke Peruaanse restaurant op hierdie lys, maar dit is miskien ook die beste plek in Suid -Amerika om 'n steak te geniet.
Osso San Isidro, Av. Sto. Toribio 173 en Vía, Av. Central 172, San Isidro, Lima +51 1 4697438
Die sjef Rafael Osterling is op pad na 'n nuwe rigting, met 'n groot kritiek en 'n paar hoogstaande kookkuns.
Dit beteken dat hy in plaas daarvan om 'n proe-spyskaart van 'n dosyn of meer klein, maar uitgewerkte en dikwels eksperimentele gedeeltes te bied, skiet om diners 'n heerlike driegangmaaltyd te gee, maar een met al die flair wat u van 'n wêreldgehalte sou verwag sjef.
Die huidige spyskaart bevat baie Peruaanse items, soos "tiradito", 'n soort viscarpaccio, gemaak met tuna en gegeur met avokado- en palmharte, en eend ('n stapelvoedsel langs die noordelike kus van Peru) gesmoor met swart bier en bedien met soet rys.
Dit is die hoog aangeskrewe plek van Pedro Miguel Schiaffino, 'n sjef wat veral bekend is vir die gebruik van eksotiese bestanddele uit die Amasone.
Malabar is ook die tuiste van 'n kroeg wat in die top 10 ter wêreld is, as u lus is vir 'n aperitief voor u ete.
Deesdae is Schiaffino, net soos Osterling, 'n bietjie meer gefokus op die bevrediging van sy kliënte as om kritiese lofpryse te kry, en bied 'informele kombuis, met 'n eenvoudige gees en die warmte van die huis'.
In die praktyk beteken dit egter niks minder as 'n skouspelagtige oorspronklike prys nie, van gerookte paiche, die grootste vis in die Amasone, bedien met swart chili -sous en yucca -puree, tot gegrilde seekat met limabone en parmesaanskaafsels.
As Peru 'n nasionale gereg het, is dit ceviche, die vars seekosslaai wat in suurlemoensap gemarineer word en in spesialisrestaurante, cevicherias, selfs in die Andes verkoop word.
Geen cevicheria is meer bekend as La Mar nie - die naam vertaal na "die oop see" - die tweede vlagskip -eetplek van Gastón Acurio. Soos alle cevicherias, bied La Mar nie net 'n verskeidenheid ceviches aan nie, maar ook talle ander weergawes van Peru se oorspronklike klassieke vis- en skulpvisse.
'N Bottel witwyn is 'n perfekte aanvulling, maar die klassieke Peruaanse manier om ceviche te eet, word afgespoel met 'n plaaslike, baie koue pils.
As ceviche 'n doyen het, dan is dit Javier Wong. Hy het hierdie restaurant eintlik uit sy motorhuis begin, alhoewel u deesdae weke vooraf moet bespreek vir sy informele restaurant met 'n middagete agter 'n ongemerkte deur in 'n ongewone woonbuurt.
Wong berei al die geregte self voor, en gebruik, anders as die meeste, slegs 'n enkele vis, tong vir sy gestroopte weergawe van hierdie Peruaanse klassieke. Hy voeg dan snye rooi ui, sout, swartpeper, blokkies brandrissie by en die suurlemoensap wat die stukkies rou vis genees.
Dit is 'n teken van sy ware bemeestering hoe so 'n eenvoudige resep so heerlik kan wees. Hy kook ook allerhande ander lekkernye van seekos, sonder 'n resep en gereeld buite die koker, afhangende van sy bui.
Dit is 'n nuwe projek van 'n opkomende ster van die Peruaanse kombuis, Palmiro Ocampo, wie se CV 'n draai by die Noma van Kopenhagen het, wat ooit die beste restaurant ter wêreld was.
Die proe-spyskaart onthul dieselfde avant-garde filosofie van sy Deense mentors, gewortel in die seisoenaliteit en volhoubaarheid van bestanddele wat plaaslik verkry word, terwyl dit ook Peru se eie komplekse tradisies eerbiedig.
U kan ook a la carte bestel. Geregte is eksperimenteel, uitgebrei, maar ook sober, en bevat titels soos "el Trueque", 'n verwysing na die pre-Colombiaanse ruiltradisie wat nog steeds in die platteland van Peru bestaan, en selfs Trepanation, die kraniale operasies wat die Paracas-mense vroeër beoefen het. langs die suidelike kus.
Die naam beteken "welkom" in Japannees en hierdie restaurant van sjef Mitsuharu Tsumura is die apogee van Japannees-Peruaanse, ook bekend as "Nikkei" -kos.
Hierdie samesmelting dateer meer as 'n eeu terug danksy die groot gemeenskap van immigrante uit die land van die opkomende son in die Andes -nasie. Volgens die San Pellegrino -ranglys van 2017 is Maido nie net Latyns -Amerika se tweede beste restaurant nie, maar ook nommer agt ter wêreld.
Die spyskaart strek van tradisioneel voortreflike Japannese sushi-klassieke tot oorspronklike skeppings, soos cau cau, 'n pre-Colombiaanse aartappelbredie, maar bedien met seeslakke.
Dit is die ander restaurant van Schiaffino, wat bedoel is om meer ekonomies toeganklik te wees as Malabar. Dit is ook uitdruklik toegewy aan resepte en bestanddele van regoor die Amazon -wasbak.
As u in ag neem hoe groot en biodiversiteit dit is, wonder u miskien hoe die kombuis uit die grootste tropiese reënwoud ter wêreld daarin geslaag het om grootliks onder die radar van die meeste kosse te vlieg.
By Amaz word dit reggestel met die gesofistikeerde uitwerking van Schiaffino op allerhande jungle -krammetjies, van juanes (hoender, rys, olywe en eier wat saam in 'n reuseblad toegedraai is), tot cecina en tacacho, oftewel gerookte varkvleis met 'n soort hasjbruin bolletjie gemaak van weegbree.
Hoe Gastón Acurio Peru omskep het in 'n kulinêre bestemming
Elke gemeenskap in Peru is gebou op drie sentrale plekke: die kerk, die plein en die plaaslike mercado. Die mark is op sigself heilig-'n integrale deel van die alledaagse lewe waar verkopers alles verkoop, van afgeskaalde cherimoya-vrugte en sokkervormige kakao-peule tot quinoa per pond, of stomende borde paella-agtige gly arroz con mariscos en vars ceviche oor toonbanke na lyne van honger kliënte. Baie van hierdie verkopers het 'n vroom navolging, hul stalletjies kan hul name dra of hul portrette vertoon. Loop egter deur genoeg van hierdie markte, en u sal dieselfde man op die foto sien: Gastón Acurio, die beroemdste sjef van Peru.
In die afgelope 15 jaar het Acurio 'n ryk gebou rondom Peruaanse kos - ter waarde van meer as 40 restaurante in 'n dosyn lande - en homself gevestig as een van die mees prominente sjefs in Latyns -Amerika. Sy restaurant in Lima, Astrid & Gastón, het herhaaldelik op die lys van die 50 beste restaurante ter wêreld verskyn, en verlede jaar het die organisasie hom die Diner's Club Lifetime Achievement Award toegeken. Sy cevicheria La Mar het nou buiteposte in ses stede, van San Francisco tot Buenos Aires Tanta, 'n huislike Peruaanse restaurant het uitgebrei tot in Chicago en Madrid. Om hom by jou stalletjie in die mercado te laat stop en 'n foto saam met jou te neem, is die uiteindelike vertroue.
Diners stroom na die restaurante van Acurio vir alle soorte Peruaanse kookkuns-of dit nou straatvoedselklassieke is, soos gebraaide koekehartspies by Panchita in Lima of 'n 15-gang-proe-spyskaart by Astrid & amp Gaston, die tuiste van Andes-krammetjies soos cuy (proefkonyn) en delikate kus tiraditos (vis carpaccio met Peruaanse chilesous). Sy restaurante voel soos 'n klaskamer: die spyskaarte is ensiklopedieë van die Peruaanse kombuis, en die bedieningspersoneel is gereed om gaste op te voed. Dit is die tweespalt wat Acurio onmiddellik herkenbaar gemaak het aan sy stralende grynslag en gemors van donker krulle, so geliefd in Peru - dit is net so natuurlik om te sien hoe hy sy televisieprogram aanbied La Adventura Culinaria in 'n skerp wit sjef se jas, soos om hom te sien slurp in 'n bak chilcano visbouillon by 'n plaaslike mercado in jeans.
Maar vra enige Peruaanse wat Acurio so belangrik maak, en u sal leer dat dit nie net oor die restaurante gaan nie. Die afgelope drie dekades was Acurio op 'n missie om die land weer op die kaart te plaas vir reisigers.
'N Gereg met kammossels van Paracas.
Met vergunning Gastón Acurio
Astrid & Gastón, wat in die 17de-eeuse Casa Hacienda Moreyra gehuisves word.
Vanaf die sewentigerjare tot laat in die negentigerjare was Peru gewikkel in 'n gewelddadige binnelandse konflik wat strek van die hartjie van Lima tot by die rand van die Amasone, onderbroke deur 'n resessie in die middel-2700's wat hiperinflasie en verdere onstabiliteit veroorsaak het. Deurlopende berigte oor geweld en huislike terrorisme was 'n afskrikmiddel vir baie besoekers - en vir die plaaslike bevolking 'n rede om te vertrek. "Peru was in 'n baie slegte ekonomiese, politieke en sosiale situasie," sê Marisol Mosquera, 'n reisspesialis wat al meer as 20 jaar saam met haar onderneming Aracari toere na Peru reël. 'Niemand kom [voor die 2700's] nie.'
Op 28 vertrek Acurio uit Peru na Le Cordon Bleu in Parys. As hy nie die kuns van Franse kookkuns geleer het nie, sou hy Peruaanse geregte vir sy klasmaats opdis: aji de gallina, gemaak van gerasperde hoender verdik met 'n romerige eiergeelgeel aji amarillo (geel chili peper) sous wokgebraai lomo saltado, 'n roerbraai van steak, uie, soetrissie, tamaties en dik patat, natuurlik, ceviche-fyn, rou snye wit vis, gemeng met rooi ui en gekapte chilipeper en vars ingegooi -geperste suurlemoensap.
Ek wou aan ons mense bewys dat ons nie veroordeel is om ander se kulture en ander kookkuns na te boots nie - ons het 'n pragtige kombuis wat verdien om oor die hele wêreld gevier te word. & quot
Verbaas oor die positiewe reaksie van sy klasmaats, het Acurio sy kookkuns -erfenis met 'n nuwe doel begin sien. ' Japannees, Chinees - en ons kos weerspieël dit, "sê Acurio. 'As ons oor ons kos praat, praat ons oor ons gesinne. Peruaans het lank probeer om ons multi-kulturele oorsprong te verberg. Ons het gedink dat ons meer Europees moes wees - dat ons gemengde agtergrond ons van geleenthede sou ontneem. "
Hy het in 1994 teruggekeer huis toe na Lima-met sy in Duitsland gebore vrou op sleeptou-en het Astrid & amp; Gastón saam met sy mede-Cordon Bleu-alum Astrid Gutsche geopen. Peru trek jaarliks ​​minder as 'n halfmiljoen toeriste, en Lima was net 'n tussenstop om 'n vlug na Cusco te haal om Machu Picchu te besoek. Nadat hulle kortliks Franse geregte op die spyskaart gehad het, het Acurio en Gutsche die fokus na plaaslike bestanddele oorgeskakel. "Ek wou aan ons mense bewys dat ons nie veroordeel is om ander se kulture en ander kookkuns na te boots nie - ons het 'n pragtige kombuis wat verdien om oor die hele wêreld gevier te word," sê Acurio. 'Daar was destyds geen toere in Lima nie, en ek het geweet dat een van die beste wapens wat ons kon gebruik om mense te oortuig om ons land te besoek, die kos was.'
Waar om te eet in Peru, volgens Gastón Acurio
In 2005 het 1,6 miljoen toeriste Peru 'n dekade later in 2015 besoek aan Peru, 'n dekade later het die land 3,5 miljoen besoekers per jaar ontvang, 'n mengsel van kruisgenerasie-trekkers en voedselliefhebbers wat deur Lima gebind is. Die groei in toerisme na Machu Picchu was so groot, so vinnig dat overtoerisme 'n belangrike gesprekspunt geword het, en in 2016 het die regering maatreëls begin tref om besoeke te beperk. Aan die einde van 2018 was daar 4,4. miljoen toeriste wat jaarliks ​​na die land kom - 'n toename van 800 persent teenoor 1994, toe Acurio die eerste keer huiswaarts keer.
Op die Belen -mark in Iquitos, Peru, verkoop verkopers produkte en proteïene direk vanaf die Amasone.
Aangesien Lima gedurende die vroeë 2000's bly stabiliseer het, het Acurio voortgegaan om nuwe restaurante oop te maak voordat hy sy tempels van die Peruaanse kombuis na die buiteland geneem het. "Ons het geweet dat as ons Peruaanse restaurante oor die hele wêreld, pragtige restaurante met 'n pragtige sitplek en 'n pragtige bord op pragtige paaie, oopmaak, dit ambassades van die Peruaanse kultuur sou word," sê hy. Hy het begin uitreik na ander Peruaanse sjefs op die toneel - Flavio Solorzano, Jose del Castillo, Pedro Miguel Schiafino en Rafael Piqueras - en het hulle gevra om saam met hom sy missie te neem. "Vir sjefs is daar altyd ego's, nietighede, kompetisie en jaloesie - maar ons het as 'n gemeenskap van sjefs besluit om die Peruaanse kombuis na die wêreld te neem."
Hulle pogings het jong Peruane wat in die VSA en Europa opgelei het, geïnspireer om huis toe te keer en die pad te help bou. Namate die toerismegetalle toegeneem het, het die kookkuns van Peru begin ophoop. In 2012 is Peru aangewys as die wêreld se toonaangewende kookkunsbestemming deur die World Travel Awards, 'n titel wat sedertdien steeds jaarliks ​​ontvang word. (Italië, Frankryk, Spanje en Japan het almal naaswenners gebly.) In 2013 behaal Astrid & Gastón die eerste plek op die eerste lys van die beste restaurante in Latyns-Amerika, 'n lys waarop dit sedertdien gebly het. "[Peru] was die eerste toonaangewende kookland in Suid -Amerika," sê die Franse restaurateur Daniel Boulud. 'Ek onthou dat ek my restaurant in 1993 geopen het, en na sy opening het gaste uit Peru my met trots vertel van Astrid & Gastón.'
Aan die einde van 2018 was daar maar liefst 4.4. miljoen toeriste wat jaarliks ​​na die land kom - 'n toename van 800 persent teenoor 1994, toe Acurio die eerste keer huiswaarts keer.
Een merkbare verandering in die afgelope dekade was die openheid onder reisigers om bestemmings te beleef "waarvan niemand tien jaar gelede gehoor het nie", sê Jordan Harvey, medestigter van Knowmad Adventures en 'n Suid-Amerikaanse reisspesialis. "[In die verlede] het sommige Peru moontlik net as 'n plek vir geskiedenis- en avontuurliefhebbers oor die hoof gesien, en die kos wat Peru in die kollig geplaas het, laat hulle weer kyk," sê Harvey. 'As hulle eers begin beplan, ontbloot hulle die vele lae van die land en beplan hulle uiteindelik reise wat dit inhou.' Sommige besoekers verruil nou Macchu Picchu vir 'n wandeling van vier dae na die ruïnes van die Inka van Choquequirao, 'n besoek aan die nedersetting Kuelap uit die 6de eeu en die vrysprong Gocta-waterval (die derde hoogste ter wêreld), of selfs 'n trek deur die gletser Cordillera Blanca bergreeks.
Die toerismebestuur glo dat Peru teen 2021 7 miljoen toeriste sal lok, en ander Latyns -Amerikaanse lande soos Colombia, Chili en Brasilië hoop nou om 'n soortgelyke verhaal te skryf. 'Ek sien dat Chili 'n sterk poging aangewend het om kos en wyn in die verhaal van Chileense reise vas te werk,' sê Harvey. 'Maar geen land wat ek ken, vertel 'n baie fassinerende verhaal deur hul kos as Peru nie.'
Acurio, nou 51, bestuur tans 'n kookskool wat hy gestig het in die woonbuurt Pachacutec met 'n laer inkomste, en werk daaraan om 'n tweede in die omgewing van Pamplona te open. (Hy hoop dat sulke projekte die res van die land, insluitend die regering, sal inspireer om 'n idee te neem en meer daarvan te doen.) Meer as 300 jong sjefs het reeds aan die eerste skool gegradueer, en baie gaan na kookkuns. in die buiteland.
'N Nuwe generasie Peruaanse sjefs het ook aangekom. Virgilio Martínez, Pía León en Mitsuharu Tsumura, is almal name waarna Acurio graag die stokkie wil gee. 'Hulle gebruik hierdie platform nou om selfs 'n beter werk as ons te verrig,' sê hy. Tsumura's Maido en Martínez's Central Restaurante
in Lima beklee tans die eerste twee plekke op die lys van die beste restaurante in Latyns -Amerika. By Maido bedien Tsumara Japannese-Peruaanse samesmelting, bekend as nikkei, met geregte soos see -egelrys en 'n rif op cau cau bredie wat die gewone koek vir seeslak verruil. Sentraal se diners gaan deur 'n proe -spyskaart met bestanddele wat op verskillende hoogtes in Peru voorkom, van 65 voet onder seespieël tot meer as 13 000 voet bo. Gereelde spyskaartitems sluit in seeborrelalge en yuca -houtskool.
Mil, die nuutste restaurant van Virgilio Martínez, sit 12.000 voet hoog in die Andes langs die ruïnes van die Moray Incan.
Gustavo Vivanco Leon/Met vergunning van MIL
Die voedseltoneel strek verder as Lima: Martínez het pas die verwagte Mil, 12.000 voet hoog in die Andes, oopgemaak. Die ruimte was 'n voormalige broeisentrum vir vicuñas ('n familielid van die lama wat bekend is vir sy sagte wol), langs die nog onverklaarbare Moray-argeologiese terrein (die ruïnes, 'n stel konsentriese terrasse met verskillende mikroklimate op elke vlak, word vermoedelik gebruik vir die verbouing van verskillende gewasse op een plek - gepas, gegewe die konsep van Martínez by Central). Die spyskaart fokus op die groente, knolle en graan van Peru, wat in 'n land met meer as 4000 aartappelsoorte alleen nie beperk is nie. "Mil is nie net 'n restaurant nie," sê Martínez. "Dit is 'n laboratorium wat kyk na die Peruaanse kultuur, produkte en identiteit."
Met dieselfde gemoedstoestand wat Acurio dekades lank verbou het, werk die ou en nuwe wag saam. Verlede April was Acurio en Martínez saam gasheer vir die laaste seisoenfinale van MasterChef U.K. in Lima, waartydens die vier Britse finaliste lamavleis en Amazonian piranha-koppe voorberei het. Acurio sê dat verskeie plaaslike toerondernemings in Lima berig het dat hul webwerwe ineenstort as gevolg van die verkeersreis van die Verenigde Koninkryk.
'Ek het nog baie om te doen', sê Acurio. 'Dit was moeilik, maar ek het altyd gedroom dat ons eendag hierdie punt sou bereik, waar almal ons tradisionele Peruaanse kos, die kos wat deur ons moeders en hul moeders uitgevind is, as iets moois sou sien.'
Peru op 'n bord: 'n kookkuns vir Lima
Lima is 'n droombestemming vir gastronomieliefhebbers en bied talle voedselmarkte, drie ondernemings op die lys van die 50 beste restaurante van 2018 in die wêreld en 'n unieke kombuis wat beide die Amazone -reënwoud en die Andes -bergreeks weerspieël. Voeg die beleggingsgeleenthede vir eiendom by, en u het 'n resep vir sukses. Hier lei Virgilio Martínez, eienaar van die Michelin-ster Central, Luxury Defined om Lima se boonste tafels.
Lima se kos toneel
Lima se lekker eet-toneel was nog altyd lewendig, maar dit het eers onlangs op die wêreldverhoog begin erken word, grootliks te danke aan Virgilio Martínez, wat in reeks 3 van die gewilde Netflix verskyn het Chef's Table. Sy restaurant Central is tans sesde op die 2018 -lys, en 'n bespreking daar is nog steeds die warmste in die stad.
Martínez ag ander hooggeplaaste instansies Maido (nr. 7) en Astrid & amp Gastón (nr. 39) as gelykes, en met 'n vars perspektief nadat hy vroeër vanjaar 'n perseel na die nuwerwets Barranco verhuis het, is die Peruaanse optimisties oor die toekoms van sy stad se voedsel .
Verwante: Verken die wêreld se bes-geklede restaurante
'Dit het lank geneem voordat ons Peruane ons kookkuns en tradisionele kookkuns aangeneem het, maar ons kan nou praat oor Lima as 'n eetplek,' sê hy. 'My generasie het opgelei in die Europese kombuise, maar die volgende generasie het nog nooit in die hoë restaurante in Lima gewerk nie, wat 'n baie Peruaanse perspektief bied.
Aan die begin van die 20ste eeu was die kusdistrik Barranco die bestemming vir die hoër klas limeños vakansie hou, met baie eienaardige somerhuise in die Republikeinse styl wat na die Stille Oseaan kyk. Barranco is 100 jaar terug in die mode en eiendomsbeleggers moet van naderby kyk, sê María José Borquez van Borquez & amp; Asociados, die eksklusiewe filiaal van Christie's International Real Estate in Peru.
"Dit is 'n boheemse en artistieke distrik wat die afgelope dekade verander is, en luukse geboue is op piere gebou om eksklusiewe uitsigte oor die water te bied," sê sy. Barranco, die tuiste van Museo Mario Testino (MATE) en die Museum of Contemporary Art (MAC), lok jong eiendomskopers danksy sy middelste geboue en woonstelle in loftstyl, sowel as eiendomme langs die Miraflores-promenade met uitsigte op die Stille Oseaan . " Boetiekhotelle soos Casa República en Hotel B, sowel as kunsgalerye, het ook die geleentheid aangegryp om die pragtige voormalige somerhuise op te knap en op datum te bring, wat bydra tot die herstel van die distrik.
Nadat hy tien jaar in die Miraflores -distrik gewerk het, verhuis Martínez in Junie 2018 na Central na Barranco - en hy is verheug oor die verandering. 'Barranco is die mees kulturele distrik van Lima en baie ambagsmanne - soos keramici met wie ons in die restaurant saamgewerk het - is hier gevestig. Die boheemse en kulturele gees strook baie met Central en ons sentrum vir biologiese en kulturele navorsing Mater Iniciativa. Barranco is klein, mooi en almal ken almal. Sondae stap ons deur die skilderagtige pleine, en dwaal van ambagsman tot bakker na kaasmaker tot timmerman. Ek is mal daaroor."
Een van die gunsteling eetplekke van Martínez is Isolina, wie se hartlik is limeño klassieke soos die braaivleis wat deur sjef José del Castillo geskep is, het dit stewig geplaas op die 50 beste restaurante van Latyns -Amerika 2018. Wat die volgende generasie betref, het Pía León - die voormalige sjef van Sentraal en die vrou van Martínez - in Augustus Kjolle geopen, wat nog meer kos gemaklike eetbenadering met gesinsgeregte. Mérito, 'n ruimte met 20 sitplekke wat Venezolaanse krammetjies gee, soos arepas 'n luukse wending, is nog 'n nuweling in die distrik.
9 Peruaanse restaurante onder "50 beste restaurante van 2018 in Latyns -Amerika"
Op 30 Oktober 2018 onthul "The World's 50 Best" geborg deur S.Pellegrino & Acqua Panna die "Latyns -Amerika se 50 beste restaurante 2018" voor toonaangewende sjefs, media en beïnvloeders tydens 'n regstreekse prysuitdeling in Bogota, Colombia.
En nie net die beste restaurant in die streek is in Lima nie, maar nog 8 fynproewers tempels in die Peruaanse hoofstad is een van die 50 beste restaurante in Latyns -Amerika.
Maido - Beste Latyns -Amerikaanse restaurant 2018
Vir die tweede jaar Maido (Calle San Martin 399, Miraflores, Lima) is gekroon as die beste restaurant in Latyns -Amerika. Die vlagskiprestaurant van die in Lima gebore Peruaanse Nikkei-sjef, Mitsuharu 'Micha' Tsumura, bied 'n spyskaartgerigte spyskaart en is ook op die sewende posisie van "The World's 50 Best Restaurants 2018".
"The World's 50 Best" sê oor Maido en Peru se beste Nikkei -sjef: "As Peru Japan op die bord ontmoet, word Nikkei gebore - en sjef Mitsuharu 'Micha' Tsumura is die Nikkei -koning. Dit is 'n verwelkomende plek waar vars vis en sitrusverpakte souse hoogty vier. Dit is geen wonder dat dit in 2018 weer aangewys is as die beste restaurant in Latyns-Amerika nie, nadat dit die nabygeleë Central van sy drie jaar lange posisie op nommer 1 in 2017 verslaan het.
Op die spyskaart: Chef Micha se Nikkei Experience-spyskaart is 'n reis deur die Peruaanse-Japannese fusion-kombuis, met die klem op seekos. Daar word sappige kabeljou in miso gemarineer met knapperige neute, nigiri-sushi, seekoeirys, 50-uur beesvleis en selfs tofu-kaasroomys. Alles sing met geur en die natuurlike helder kleure wat uit die produkte van Peru kom. There's also a separate sushi counter and menu for everyday or business diners."
Sentraal (Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima) owned by Peru's most celebrated chef Virgilio Martínez offers an exploration of Peruvian flavors by taking Peruvian food to new heights. Ranking 6th on the list of "The World's 50 Best Restaurants 2018", Central is as already 2017 the runner-up in the Latin America listing.
Met Isolina (Av. San Martin 101, Barranco, Lima) chef José del Castillo pays homage to Lima's traditional home cooking, creole taverns and his mother. After being placed last year on position 21, in 2018 Isolina is the number13 on the list of Latin America's Best Restaurants 2018.
By Malabar (Av. Camino Real 101, San Isidro, Lima) Pedro Miguel Schiaffino brings the Amazon to life in urban Lima.
In Peru you will find a restaurant for each taste and wallet, from cheap, middle-priced and expensive places to eat. Waar om te begin? While in Lima the most popular for fine dining are Astrid and Gaston, menu designed by renown Chef Gaston Acurio and his team who strongly contributed to make Peruvian cuisine famous all over the world, Central Restaurant by Michellin Star Chef Virgilio Martinez, Rafael by Rafael Osterling and Malabar by Pedro Miguel Schiaffino featuring Amazon inspired food. If you are in the mood of something quick, you may want to visit any of the great "Cafés" you will find all over Lima, where you can just have coffee and have a complete meal at a great price. Examples are La Baguette, Mammino, San Antonio, and Café Café.
So, waarop wag jy? You just have to plan your trip to Peru to live the best culinary experience ever! For more information on Peru Tours with Quasar visit here - Galapagos Peru Tours.
Sentraal (Santa Isabel 376, Miraflores, Lima) owned by Peru's most celebrated chef Virgilio Martínez offers an exploration of Peruvian flavors by taking Peruvian food to new heights. Ranking 5th on the list of "The World's 50 Best Restaurants 2017", Central this year is the runner-up in the Latin America listing.
Met Isolina (Av. San Martin 101, Barranco, Lima) chef José del Castillo pays homage to Lima's traditional home cooking, creole taverns and the his mother.