Fuagra wat dit is, hoe dit geëet word en waarmee dit bedien word - Nuttige wenke - 2021
Die beroemde foie gras-lekkerny is 'n delikate gereg met 'n besonderse smaak en 'n ryk geskiedenis.
Een van die simbole van kulinêre chique en luukse fees is foie gras. Nie so lank gelede nie, kon ons hierdie naam ontmoet, behalwe op die bladsye van Franse romans, nou is hierdie gereg op die spyskaart van die meeste elite-restaurante. Wat is die raaiselagtige foie gras, en is dit nodig om restaurante te besoek om hierdie unieke smaak te geniet?
Hierdie produk het sy naam in Frankryk en beteken letterlik 'vetterige lewer'. Die Franse beskou dit as hul nasionale skat, saam met truffels en kaviaar. Maar voor hulle is die voordele van foie gras in antieke Rome en Egipte waardeer, en die eerste vermelding daarvan het vyfduisend jaar gelede verskyn. Jode het die raaiselagtige resep na die suidweste van Frankryk en Wallis gebring. Gans foie gras is aan die koning van Frankryk "bekendgestel" en geniet sedertdien blywende gewildheid en sukses.
Hoe om foie gras te eet
Hierdie pragtige versnapering sal 'n feestelike tafel versier. Maar 'n gereg moet nie net korrek gekook word nie, maar ook bedien word. Kom ons kyk hoe u foie gras bedien. Daar is verskillende tradisionele opsies om hierdie gereg voor te sit:
koue porsie: bedien heel, gesny in porsies wat reeds op die tafel gesit is met 'n dun mes (die breedte van die stukke is nie meer as 1 cm nie). Dit word gedoen om die aroma en smaak van koue versnaperinge te bewaar,
vars voorbereide lewer word warm of warm bedien in 'n klei (keramiek) bak,
die ingemaakte produk word uit die blik verwyder, wat vooraf uit die koue moet verwyder word, sodat dit tot kamertemperatuur opwarm. Gekap in porsies teen 50-70 gr. per persoon.
As 'n onafhanklike gereg word foie gras selde gebruik (met die uitsondering van foie gras antir en Alsatiaanse foie gras). Die lekkerny gaan goed met pampoenpuree, vye (insluitend konfyt daarvan), vrugtesouse, gebakte appels, sampioene, gekaramelliseerde kastaiings, druiwe. Pasta, parfait en foie mousse is ook baie gewild. Mousse word as basis gebruik vir die kook van ander geregte.
Eienskappe en voordele van foie gras
Nadat hulle geleer het hoeveel foie gras kos, stel baie mense dadelik belang in die vraag, maar wat is die spesiale ding, al is dit 'n vet, gans lewer? Die eienaardigheid lê in die spesiale voeding van voëls. Hul voedsel bestaan ​​uit voedsel ryk aan proteïene (vye, neute, mielies, ens.). As gevolg hiervan is die lewer nie net vetterig nie, maar het dit ook 'n ryk chemiese samestelling, vetsure, B-vitamiene, spoorelemente (fosfor, yster, kalium, en vele ander). Hierdie produk vertraag die veroudering, het 'n groot invloed op die toestand van hare, vel en naels.
Terloops, dierewelsynsorganisasies (PETA, HSUS) het 'n verbod op die vervaardiging van hierdie lekkerny gevra weens die wreedheid van die kunsmatige voedingsmetode (havage). Natuurlik besluit elkeen self, maar dan is dit die moeite werd om te verbied om diere in gevangenskap te hou, lewende oesters te eet, sop van skilpaaie te kook, ens.
Geheime van die kook van foie gras: 'n resep tuis
Die lewer word op verskillende maniere voorberei. Elke beroemde sjef wat 'n foie gras-lewerresep voorberei, gebruik sy geliefde. Kulinêre guru, Jean-Pierrot Clos, beveel byvoorbeeld aan dat gesoute foie gras in gansvette gestoof word. Daar is baie kopiereg-resepte, met ingewikkelde (nie altyd duidelike en bekostigbare) produkte, maar baie is baie verstaanbaar.
Hier is 'n resep vir foie gras by die huis, wat redelik maklik is om in te oefen. Sout die lewer versigtig, sprinkel met jou gunsteling speserye en laat dit in 'n diep pan prut, voeg melk en heuning daarby. Die voltooide gereg word met 'n warm mes gesny, met vars brood geëet. U kan dit met bessiesous diversifiseer.
Beantwoord kortliks die vraag hoe u foie gras kook - soos u wil! Jy kan dit braai en bak, 'n pasta of mousse, piekel en so maak.
Ons gee 'n paar wenke oor hoe om hierdie produk tuis te kook en dit nie te bederf nie. Per slot van rekening het 'n produk soos foie gras 'n redelike koste:
Maak die lewer voordat u dit kook, skoon van films, are, are, oortollige vet,
van speserye, word dit aanbeveel om sout, peper, Provençaalse kruie, wyn te gebruik. Alles moet spaarsamig bygevoeg word om nie die delikate smaak en aroma van die produk te onderbreek nie,
as u snacks kook, moet u nie die lewer probeer nie; dit is net nutteloos, want as dit afgekoel word, sal dit 'n heel ander smaak kry,
braai die foie gras die beste op gansvette, in die afwesigheid van olyfolie,
die voltooide gereg moet 'n bruinerige kors en 'n pienk middel hê. As die foie gras grys is, is dit te gaar,
bak die lewer net in die oond in voorverhitte (180 gr.), die baktyd is nie langer as 15 minute nie,
As u 'n lekkerny wil gebruik sonder om dit aan hittebehandeling te onderwerp, moet u in ag neem dat die lewer minstens 'n dag gesout en gepekel word.
Kook met liefde, eet met plesier en geniet 'n gesonde, uiters smaaklike en geurige gereg!
Hoe om blikkies foie gras uit 'n glaskruik te eet
Die pluimveelever word by 'n temperatuur van 100 ° C gesteriliseer en dan in sy eie sap geberg. So 'n produk word uit 'n blik gehaal en in skywe van 1 cm dik gesny. In hierdie geval word 'n spesiale foie grasmes gebruik, gemaak in die vorm van 'n rekkie. U kan ook 'n gewone mes sonder tande neem, maar dan moet die lem eers in warm water gehou word.
Wat blikkiesvoorgereg mee gaan:
gesnyde baguette en gemaalde witpeper,
vrugte- en bessiesous,
uie en vyekonfyt.
Snacks word aan tafel bedien met wit nageregwyn.
Hoe om 'n warm gereg te bedien
Die lekkerny word berei uit 'n rou hele lewer. Stukkies word met 'n warm, warm mes gesny en dan gebraai tot goudbruin sonder olie.
Die gereg gaan goed met die volgende produkte:
sampioensous. In goeie restaurante word dit berei uit 'n afkooksel van truffels, mosterd Dijon, groente-olie en speserye,
preie. Die wit deel word vooraf gesny en in kookwater gekook vir 5-6 minute,
truffels. Dit is die duurste en skaarsste bestanddeel. Dit kan vervang word met sampioene wat nie 'n duidelike smaak het nie. Byvoorbeeld champignons of oestersampioene.
Rou, spesiaal gevoer pluimvee kan slegs in produserende lande gekoop word. Die grootste lekkernye is in die suidweste van Frankryk. Die houer van vars- of eendlewer is slegs twee dae. Die afval word vir 7 dae in vakuumverpakking gestoor en 'n paar maande in bevrore vorm.
Soort foie gras kom algemeen voor in Frankryk
In die negentigerjare van die XX eeu het die Franse 'n wetgewing uitgevaardig wat die name van produkte gebaseer op vetterige lewer bepaal.
Met die naam kan u die kwaliteit van die gereg bepaal:
geheel. Dit kan met sout en speserye gekruid word, en ook in drank of spiritus geweek word,
eenheid. Pasta bestaan ​​uit verskillende soorte afval,
mousse. Berei van lewer en vet,
patee. Bevat ten minste 50% van die lewer,
parfait. Die inhoud van die hoofproduk is nie minder nie as 75%.
Pasta en mousse word in bakkies of met onversoete eclairs bedien.
Tradisioneel word die beste kombinasie beskou as 'n kombinasie van lewer met vars of geroosterde brood, kaas, vars groente en vrugte.
Hoe om foie gras te eet met voordele vir liggaam en siel - eenvoudige oplossings
'N Delikate Franse fynproewersgereg in my mond wat sulke botsende gevoelens by die meeste fynproewers-liefhebbers ontlok. Waarvan praat jy? Natuurlik, oor 'n spesiale pasta gemaak van gans lewer. En danksy die uniekheid daarvan in Frankryk en in die res van die wêreld, is daar spesiale tradisies oor hoe om gaar te kook en om foie gras te eet.
Oor gans lewer en nie net nie
Foie-gras, sy is 'n vetterige lewer, is haar geboorte verskuldig ... nee, nie aan die Franse nie, maar aan die Egiptenare en die Jode wat hul kulinêre tradisies behou het. Die moderne resep verskyn egter nietemin danksy die vindingryke sjef Jean-Pierre Klose, wat saam met die marskalk Marquis de Contad in die verre regering van Louis XVI gedien het. Die Fransman het besluit om 'n oorspronklike, maar terselfdertyd ongelooflike eenvoudige gereg te bedien - 'n vet gans lewer gebak met speserye in die deeg.
Maar waarom word foie gras dan as 'n pasta erken? Alles is elementêr: die gans lewer, die voël self is nogal olierig, so sag dat dit na spesiale kookwerk regtig soos 'n pasta word. Terloops, dit is wat die gans foie gras verskil van die wat van eend lewer. Ware fynproewers weet dat die eend-foie-gras 'n effens groter styfheid het. En derhalwe word eendevetlewer meer gebruik in die bereiding van warm geregte, terwyl gans - slegs vir koue.
Dit is egter nie net die verskil in die voël wat die foie gras anders maak nie. Estetes van gastronomiese smaak monitor duidelik hoe die lewer aangebied word.
Rou - erken as die ware simbool van kulinêre Frankryk en is tereg 'n Kerssimbool van die land van gastronomiese vreugdes. Dit verteenwoordig 'n hele stuk wat in porsies as 'n koue versnapering bedien word.
Vers is 'n daaglikse gereg. As 'n reël word dit slegs in die gastronomiese afdelings in spesiale klei- of keramiekgeregte verkoop. Dit kan in die oorspronklike vorm bedien word of op enige kulinêre manier verwerk word.
Gepasteuriseerde is 'n eksklusiewe semi-finale produk wat onderhewig is aan verpligte kook. Dit word in glasflesse verkoop en kan dit na opening oopgemaak word vir drie weke tot drie maande in die yskas.
Ingeblikte is die beste opsie om 'n halfproduk en 'n finale produk te kombineer. Hulle hou dit uitsluitlik in hul eie sap, en dit duur jare as u ingemaakte foie gras op 'n donker en koel plek plaas.
Foie-gras is 'n baie vetterige gereg. Maar ondanks dit word dit perfek deur die liggaam opgeneem danksy 'n spesiale kombinasie van versadigde versadigde en poli-onversadigde sure. Daarom moet u die kombinasie van hierdie produk met ander bestanddele noukeurig monitor.
Wat foie gras is - perfekte kombinasies
Die bogenoemde soorte is net die basis wat die beginner-smaak-esthete help om hierdie wonderlike gereg te navigeer. Maar wanneer u bedien, moet u 'n effens ander gradering gebruik.
Dus word 'n onafhanklike koue voorgereg, bedien in porsies, versier met kammossels, pampoen en groen uie, as foie gras antir beskou, en dit is ook Elzas. Die Franse sou egter nie hulself gewees het as hulle nie hul verskeidenheid uitgebrei het deur wyn in te steek of in 'n bak en kaas te bak nie.
Eenvoudige foie gras. Dit is ideaal om in suur souse te kook, as 'n vulsel vir 'n pastei, bak met vrugte, sampioene of groente.
Dit is 'n semi-standaardproduk wat net van die eerste twee spesies verskil deurdat 'n gans of eend deur stukke voorgestel word, in plaas van 'n hele stuk lewer. Sulke foie gras sal nooit as 'n onafhanklike koeldrank aangebied word nie. Maar op dieselfde tyd pas dit perfek in 'n warm gereg, maar as dit voorheen in Armagnac geweek is, en dit met suur groente of vrugte bedien is.
By hierdie drie spesies eindig suiwer foie gras. Kenners onderskei egter nog twee spesies.
'N Mengsel van gans- of eendlewer en bees- en / of varklewer. In die reël is die hoeveelheid regte foie gras daarin minstens drie kwartale. Danksy hierdie mengsel is dit parfait wat slegs as 'n koue voorgereg bedien word, naamlik pasta. As 'n reël kies die Franse 'n oggend- of aandmaaltyd, omdat dit met warm, effens suur drankies die parfait sy oorspronklike smaak en gastronomiese klank verkry. Dit is die beste as dit met 'n warm stokbrood aangevul word, maar klaargemaakte toebroodjies versier met groen en suurlemoenskyfies is 'n uitstekende alternatief.
Dit verskil nie van parfait nie net by die byvoeging van 'n ander tipe lewer nie, maar ook in die sin dat die voorbereidingsresep met groente of sampioene aangevul word. Terloops, die massa fraksie van ware gans of eend lewer in hierdie uitvoeringsvorm is hoogstens 50%. En net soos parfait slegs 'n koue voorgereg is. U moet weet dat dit beide bedien kan word in bakkies versier met dun roosterbrood, en dit kan gebruik word as 'n vulsel in onversoete eclair-bolletjies.
Watter soort foie gras egter nie sou verkry het nie, word die beste geurkombinasies steeds beskou as die kombinasie daarvan met vars gebakte warm brood, rou groente of vrugte, sowel as effens suur droë wyn. En daarom, as u die beste begeleiding vir 'n teer gans lewer kies, moet u die resep nie bemoeilik nie - 'n briljante kulinêre kunswerk behels die gebruik van eenvoudige oplossings.