Italiaanse pan bagnat resep - Nuwe resepte - 2021
Italiaanse pan bagnat resep
Hierdie fees van 'n toebroodjie voed 'n skare van ses en maak 'n wonderlike middelpunt vir 'n lui somerpiekniek.
1 korsagtige ronde brood
1 eetlepel olyfolie met knoffel
1/2 teelepel rooiwynasyn
125 g (4 1/2 oz) mozzarella di Bufala Campana -kaas, gedreineer
6 snye prosciutto
2 tamaties, in skywe gesny
12 droë swart olywe met kruie, ontpit
1 klein bossie basiliekruid, slegs blare
6 snye salami, soos Napoli of Milano
MetodeVoorbereiding: 12 minute ›Ekstra tyd: 2 uur afkoel› Gereed om: 2 uur12 minute
Sny die boonste derde van die brood met 'n broodmes. Skep die sagte brood van die basis af en laat 'n laag van 1 tot 2 cm (1/2 tot 1 duim) om die kors. Doen dieselfde met die brooddeksel.
Bedruip binne -in die basis en deksel met die olyfolie en strooi die asyn oor. Sny die mozzarellakaas en druk droog met kombuispapier. Plaas die helfte van die prosciutto in die broodbasis, voeg dan 'n laag mozzarellakaas by en volg die oorblywende prosciutto, gesnyde tamaties, olywe, basiliekruidblare en salami.
Sit die deksel op die brood en draai die hele ding styf toe in verskeie lae kleefplastiek. Draai oor na 'n groot bord en plaas nog 'n bord bo -op. Weeg die boonste bord af met 3 tot 4 vol flesse of blikke.
Sit minstens 2 uur in die yskas of op 'n koel plek, neem dan piekniek en eet binne nog 2 uur. Sny in dik skywe om voor te sit.
1 venkelbol, gehalveer en dwars in baie dun skywe gesny
1 koppie gedreineerde en afgespoelde blik kekerertjies (uit een blikkie van 15 gram)
1/3 koppie swart olywe, soos Ni & ccediloise of Kalamata, ontpit en grof gekap
2 eetlepels gedreineerde kappertjies, gekap
1/3 koppie gekapte vars pietersielie
1 groot tamatie, gekap
4 teelepels wynasyn
4 groot korsrolletjies, gesny
Meng die venkel, kekerertjies, olywe, kappertjies, pietersielie, knoffel en tamatie in 'n groot glas- of vlekvrye staalbak. Voeg die asyn, olie, sout en peper by en meng.
Verwyder 'n deel van die sagte middel van elke halwe rol, en laat 'n 1/2-duim-dop. Plak die vulsel op die onderkant van elke rol. Bedruip die oorblywende sappe oor die vulsel. Bedek met die bokant van elke rol.
As u tyd het, draai elke rol styf in aluminiumfoelie en laat dit 15 minute of tot 2 uur staan. Druk andersins die broodjies stewig vas sodat die slaaisous die brood bevogtig.
Hoe om 'n egte pan Bagnat te maak
San Tartine Bakery in San Francisco, gestig deur Elisabeth Prueitt en Chad Robertson, is bekend vir sy verfynde smaak van die gesonde, pragtige kombuis van Frankryk. Die nuutste versameling resepte van Prueitt is u gids vir voedsame geregte op enige tyd van die dag. Brei u Franse repertoire uit? 'N Egte pan bagnat -toebroodjie is 'n goeie plek om te begin.
Toebroodjies is vir my 'n ongewone lekkerny, wat slegs moontlik is (gegewe my sensitiwiteit vir gluten) as ek Chad -brood het, of enige ander brood gemaak van 'n natuurlike suurdeeg. As ek 'n toebroodjie maak, wil ek hê dat dit alle verwagtinge moet oortref. Ek wil nie net een honger bevredig nie, maar die nostalgiese hunkering na alles wat 'n toebroodjie kan wees: 'n spel van geure en teksture wat in elke happie bevat word. Dit is 'n groot bestelling, maar hierdie toebroodjie lewer af. Dit is 'n toebroodjie wat ons in die suide van Frankryk gevind het, altyd geniet met 'n glas rosé.
Voorbereidingstyd: 35 minute plus verkoelingstyd
Dien grootte: 6 tot 8
2 teelepels Dijon -mosterd
Knippie gemaalde swartpeper
3 takkies oregano, blare uit stamme getrek
3 takkies majoram, blare uit stamme getrek
2 groot tamaties, in skywe gesny
1/3 koppie ontpitte Nicoise -olywe
1 tros rucola
2 komkommers, in die lengte in skywe gesny met 'n skiller
5 radyse, in dun skyfies gesny
1 rustieke brood
4 hardgekookte eiers, in skywe gesny
8 gram tuna met olyfolie, afgespoel
6 ansjovis verpak met sout of olyfolie, afgespoel
Vir die toebroodjie
Meng asyn, knoffel, olyfolie, mosterd, sout en peper in 'n klein bak. Voeg die oregano en marjolein by en klits tot gemeng.
Meng die ui, tamaties, olywe, rucola, komkommers en radyse in 'n groot bak. Voeg die sous by en gooi dit bo -oor.
Verdeel die hele brood in die lengte. Haal van die brood uit die middel van die boonste en onderste helfte (om beter by die toebroodjievulsel te pas). Rangskik die helfte van die groente op die onderste helfte van die brood. Plaas die eiers, tuna, ansjovis en die oorblywende groente op 'n laag. Giet die helfte van die slaaisous (in die bak waarin die groente gehou is) oor die toebroodjievulsel. Giet die res van die slaaisous oor die gesnyde kant van die boonste helfte van die brood en plaas die boonste helfte oor die vulsel om die toebroodjie toe te maak.
Draai die hele ding deeglik toe in plastiek, plaas dit in die yskas en weeg dit met 'n gietysterpan of 'n ander swaarboompan. Verkoel die toebroodjie vir ten minste 2 uur en tot oornag. Sny in skywe en sit voor.
Provençaalse Pan Bagnat Resep. Alle variasies '> Provençaalse Pan Bagnat -resep. Alle variasies
Dit was die gereelde middagete van my maer studentejare. Soos 'n ware held, is dit 'n reuse toebroodjie in porsies gesny. Dit word ook in enkelbroodjies gemaak, soos op die foto hierbo, op solo -aande.
Dit beteken letterlik "nat brood ". Dit is 'n Provençaalse straatkos, en word berei met knapperige brood en aan beide kante van die brood geweek met olyfolie en asyn, en dan die toebroodjie -bestanddele in lae gelê: Baie soos 'n Salade Niçoise in 'n toebroodjie.
Le Sandwich Tunisien:
Vir my lyk en smaak Sandwich Tunisien soos die tweeling van Pan Bagnat. OK, miskien met meer harissa wat daarop gesit is. Ons was dol oor die draai wat die klein gesamentlike in die Latin Quarter in Parys daar aangebring het. Aartappels in blokkies gesny? Dit het beslis aan ons ribbes vasgesit. Geen sitplek, streng straatkos. Ons het 'n paar keer per week ingepak. Vir minder as 'n dollar het ons daarop neergedaal, staan ​​en laat ons deur ons elmboë drup: 'n voedsame, volledige maaltyd bedek met ons geliefde Noord -Afrikaanse geure.
Die geweekte toebroodjie
Die lekker deel van Pan Bagnat is dat hoe langer dit sit, hoe lekkerder. Die korsvormige kante suig die olie op en word sag en buigbaar. Die toebroodjie word styf toegedraai in kleefplastiek en geweeg om dit saam te pers. As die tyd dit toelaat, maak dit selfs 'n paar uur voor opdiening: Ideaal vir pieknieks!
Die resep vir Pan Bagnat is redelik elasties:
Ek begin met my gunsteling en gee 'n lys van alle variasies. Ek hou daarvan om dit in een lang brood te maak, en sny dan die toebroodjie in porsies, soos 'n heldebroodjie.
Kies u brood slim!
Jy wil 'n brood hê wat bestand is teen deurdringing, selfs al word die volop volgehou. Meer kors, minder krummels. Baguette is ietwat te smal, maar dit kan werk. Italiaanse brood, ciabatta, suurdeegbrood werk alles uitstekend. Vir persoonlike pan bagnat toebroodjies, sal Italiaanse broodrolletjies of ander knapperige broodjies perfek wees.
2 blikkies tuna van 7 gram in olie
2 eetlepels wynasyn
3-4 eetlepels harissa of sriracha
1 lang ciabatta -brood
1 biefstuk tamatie, in dun skyfies gesny
6-8 blare romaine, gerasper
rooi ui in dun skywe gesny
3 hardgekookte eiers, in dun skywe gesny
1/2 koppie ontpitte niçoise -olywe
2/3 gekookte aartappelblokkies, opsioneel
3-4 eetlepels kappertjies
Dreineer die tuna -blikkies in 'n bak. Meng die tuna -olie met die asyn en die harissa
Vlinder die ciabatta oor sy hele lengte, en laat die twee kante vas in die middel.
Smeer die binnekant van die brood met die olie-asynmengsel en gebruik dit alles.
Laai die toebroodjie: tuna, tamatie, blaarslaai, eiers, olywe, aartappels, kappertjies.
Maak die toebroodjie stewig toe en draai dit netjies en styf toe met kleefplastiek. Sit dit in die yskas en weeg dit af met blikkies om dit saam te pers. As die tyd dit toelaat, laat dit 'n paar uur rus.
Om die Pan Bagnat voor te sit:
Pak dit versigtig uit en sny dit in opdienstukke met 'n skerp getande mes. U kry 6 tot 8 porsies.
Pan Bagnat die gesonde Franse toebroodjie
As u van voedsel uit die suide van Frankryk hou of miskien 'n Mediterreense dieet volg, is hierdie Pan Bagnat iets vir u. Pan Bagnat (ook Pain Bagnat genoem) - "The Wet Bread" – is 'n klassieke toebroodjie uit die suide van Frankryk, Nice. Dit is een van die gewildste toebroodjies in Frankryk, en die geheim daarvan lê in die gebruik van die beste gehalte bestanddele, baie olyfolie -ansjovis en veral 'n vars gebakte brood. U kan ook standaard Franse toebroodjies gebruik.
BESTANDDELE VIR EEN SANDWICH:
½ ryp tamatie, in skywe gesny
½ middelslag wit ui in dun skywe gesny
1 hardgekookte eier, in skywe gesny
2 eetlepels blaar seldery, in dun skywe gesny
4 ontpitte swart olywe, gehalveer
Rooi soetrissie in dun vuurhoutjies gesny - ongeveer 10 per toebroodjie
1 vars ronde dik, wit wit brood (ek het ciabatta -rolle gebruik)
Hoeveelheid Franse sous benodig per pan bagnat (rol):
1 knippie elk sout en swartpeper
4 eetlepels olyfolie van goeie gehalte (eerste druk)
4 ansjovisfilette van goeie gehalte fyngekap
Gooi uieskywe in koue water en spoel - om die skerpheid daarvan te verwyder
Maak die slaaisous deur sout, peper en gekapte ansjovis in 'n pot te plaas, voeg asyn by en skud om die bestanddele te meng. Voeg olyfolie by en skud weer tot die slaaisous goed gemeng is. OPMERKING: As u nie van ansjovis hou nie, laat dit dan uit die dressing en voeg tuna by, maar voeg dit by wanneer u die toebroodjie bou.
Halveer die rolle en skep die slaaisous op elke helfte. Elkeen van hulle moet goed geïmpregneer wees met die verband.
Monteer die toebroodjie soos u wil. Ek sit 3 snye tamatie, gevolg deur uieskywe, paprika -vuurhoutjies, eierskywe, gekapte seldery en olywe, en skep die res van die slaaisous bo -oor. (OPMERKING: As tuna gebruik word, sal dit in hierdie stadium bygevoeg word.)
Maak die toebroodjie toe en druk daarop sodat die sous heeltemal ingewerk kan word.
Sny die tamaties in stukke en sout dit matig onder in 'n mengbak. Sit dit eenkant en laat die sout vloeistof uit die tamaties trek.
Dreineer die tuna en behou die olie vir die vinaigrette.
Top en stert jou groenbone, gooi dit vir 3 minute in kookwater en dompel dit dan dadelik in 'n bak koue water. Sny die boontjies in lengtes van 2 cm.
Klip die olywe indien nodig en dreineer die ansjovis.
Skep die tuna in die bak met die tamaties en sap wat hulle opgelewer het en roer los om dit te kombineer.
Begin 'n vinaigrette met 'n klein hoeveelheid Dijon -mosterd, die rou knoffel, fyngedruk en drup die olie uit die tuna. Vul op met reguit ekstra suiwer olie. Verhoog die suurheid deur suurlemoensap by te voeg. Geur met sout en peper. As u suurlemoen skerp is en sonder soetheid is, soos die meeste in die supermark lyk, moet u nie skaam wees om 'n knippie suiker by te voeg nie, en as die olyfolie die peperige brandwond het, kan dit verbeter word deur 'n bietjie suiker by te voeg 'n paar druppels warm water.
Kombineer al die bestanddele behalwe die hardgekookte eiers en begin meng en voeg die vinaigrette na u smaak by. As u alles reggekry het, kan u 'n gesonde ekstra skoot vinaigrette inneem.
Rangskik die slaai op die gesplete brood en bedek met die gesnyde hardgekookte eiers. Maak toe, draai styf toe met vetpapier en sit oornag in die yskas.
Teen die oggend sal baie van die sous in die brood geweek word, wat 'n ongelooflike tekstuur sal gee. Sny in stukke deur die papier en bedien, nog toegedraai, vergesel van 'n manier om olie van u ken af ​​te vee.
1/4 Venkelbol - (ongeveer 1/2 koppie in skywe gesny) (klein)
1 Artisjok (groot)
8 Ontbyt radyse
4 Lente -uie (klein)
1 eetlepel 15 ml Fleur de sel - verdeel
Varsgemaalde swartpeper - na smaak
2 eetlepels 30 ml Suurlemoensap - verdeel
8 Kwartel eiers
1 teelepel 5 ml Asyn
4 Tamaties - baie ryp
8 Focaccia rolletjies - (4 & quot tot 5 & quot dia) (medium)
1/2 koppie 118 ml Ekstra fynfilteerde olyfolie
1/2 koppie 118 ml Swart olyf tapenade
12 onse 340g Italiaanse tuna in olyfolie - liggies gebreek
8 Ansjovisfilette in olyfolie (klein)
8 Baby romaine blaarslaai - (5 & quot lank)
Maak die vinkel skoon en sny dit so dun as moontlik (gebruik 'n mandolien as u een het). Sny die artisjok tot in die hart, sny dit soos die venkel. Sny die radyse en die wit gedeelte van die groen uie baie dun.
Meng die gesnyde venkel en artisjok in 'n klein bak, strooi 'n bietjie fleur de sel (ongeveer 'n halwe teelepel) en 'n tikkie swartpeper daaroor en voeg 'n eetlepel suurlemoensap by. Meng goed en hou voor. Meng die gesnyde radyse en uie in 'n ander klein bak, besprinkel met 'n halwe teelepel fleur de sel, 'n tikkie peper en 'n eetlepel suurlemoensap. Reserwe.
Kook die kwartel eiers hard, begin met koue water en 'n teelepel asyn in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt en kook vir 3 minute. Stop kook met lopende koue water. Skil, sny dit in die helfte en hou voor.
Sny die tamaties in 'n sentimeter dik. Reserwe.
Om dit te monteer, sny die rolle horisontaal in die helfte. Vryf beide gesnyde kante met die knoffelhuisie en borsel met olyfolie. Smeer die tapenade eweredig op die bokante van die rolle.
Begin op die onderkant van die rolle met 'n laag tamatieskywe wat eweredig tussen die rolle verdeel word. Sprinkel die oorblywende 2 teelepels fleur de sel oor. Werk in stywe lae op elke bodem, voeg die venkel-artisjokmengsel, die tuna, die kwarteleier, die radys-uiemengsel en een filet van ansjovis by. Eindig met 'n blaar baba romaine.
Bedek die toebroodjies met die voorbehou boonste helftes. Rol die toebroodjies baie styf in kleefplastiek, draai dan styf toe in foelie.
Bêre oornag in die yskas. Sny in twee en bedien.
Hierdie resep lewer 8 porsies.
Elke toebroodjie: 485 kalorieë 22 gram proteïen 48 gram koolhidrate 4 gram vesel 22 gram vet 4 gram versadigde vet 93 mg. cholesterol 1,777 mg. natrium.
Voor jy gaan.
Elke week bring The Splendid Table stories wat u wêreldbeskouing uitbrei, u inspireer om iets nuuts te probeer en te wys hoe kos ons bymekaar bring. Ons maak staat op u om dit te doen. En as u skenk, word u lid van The Splendid Table Co-op. Dit is 'n gemeenskap van eendersdenkende mense wat lief is vir lekker kos, goeie geselsies en geselligheid in die kombuis. Splendid Table Co-op-lede kry elke maand eksklusiewe inhoud en kry spesiale geleenthede om met The Splendid Table-span in verbinding te tree.
Skenk vandag vir so min as $ 5,00 per maand. U geskenk duur slegs 'n paar minute en het 'n blywende impak op The Splendid Table, en u word verwelkom in The Splendid Table Co-op.
Ari Weinzweig, stigter van Zingerman's, het hierdie resep vir sy gunsteling pieknieknoot oorgedra: 'Pan bagnat is die klassieke toebroodjie wat op die strand in Nice geëet word. Die sleutel is om 'n goeie, knapperige broodjie te kry wat die olie kan hou, want hoe langer jy die pan laat sit, hoe meer trek die geure in die brood in, en hoe beter is die toebroodjie.
Wat om te koop: Soek goeie tuna, veral iets uit die Middellandse See.
Wenke vir tonyn en vis
1 Sny die brood, besmeer dit met olyfolie, bo -op een van die skywe met tuna, olywe, rooi ui, basiliekruidblare, soetrissie, 'n skeut rooiwynasyn, 'n bietjie seesout en varsgemaalde swartpeper . (Gebruik tapenade in plaas van olywe vir 'n variasie.) Maak die toebroodjie toe, draai dit goed toe en gaan na die kombers.
Drankoppeling: Commanderie de la Bargemone, Coteaux d'Aix en Provence Rosé, Frankryk. 'N Franse toebroodjie verdien die uiteindelike Franse seewyn, en albei kom uit ongeveer dieselfde streek. 'N Goeie rosé moet skerp en vrugtig wees, maar eindig smaaklik en droog. Hierdie een doen presies dit, en die geure en smaak daarvan sal al die note van die soet tuna, skerp olywe, basiliekruid en soetrissie in die toebroodjie tref.