Okkerneut koek / Walnut cake / Karythópitta | Annelien Pienaar
Marcia Michalitsianos, van Lakithra, Kefalonia, Griekeland, het hierdie tradisionele Griekse Okkerneutkoek resep vir my gestuur. Die resep het vir ’n tydjie in my inbus gelê totdat ek skaam kry oor my versuim om dit te bak. Genade, hierdie is ’n unieke koek en het geen versiersel nodig nie. Ek het ’n paar aanpassings moes doen t.o.v. hoogte bo seespieël en het bietjie semolina by die beslag gesit. Semolina het die vermoë om vog te “entrap” en hou die koek dus vir langer klam. Verder stel ek voor om ook die Pampoen speserye op die blog te gebruik ipv die kaneel soos in die koekbeslag se resep aangedui. Dus, vele opsies.
Marcia se voorstel is om die koek met vars room of suurroom wat met room verdun is te bedien. Selfs in warm weer bedien hulle roomys saam met die koek. Daar is geen vang plekke of enige snaakse tegnieke nie. As jy kan lees…dan is die Kaap Hollands! Om hierdie koek onvergeetlik te maak gebruik regte botter!
2.5 mℓ (½ t) kaneel, fyn
300 g (3 k) okkernuete, grof gekap
40 g Semolina, help om koek nat te hou
Voorverhit oond na 190 ℃ en smeer ’n oondvaste bak van 26 cm x 26 cm x 5 cm diep.
Rasper die botter en verroom met elektriese klitser tot lig en donsig. Voeg dan die strooisuiker by en klits tot lig en romerig.
Voeg die eiergele een vir een by, klits die mengsel baie goed na elke byvoeging. Klits die brandewyn en kaneel by. Voeg die okkerneute by die beslag en roer met ’n houtlepel in.
Sif koekmeel en bakpoeier saam, hou eenkant. Klits die eierwitte met ’n knippie kremetart tot stywe punt stadium. Vou die meel en eierwitte by die okkernuet mengsel in.
Skep die beslag in die gesmeerde pan en bak vir 30 – 40 minute totdat dit gaar is. Sit die pan eenkant sodat dit effens kan afkoel terwyl die stroop gemaak word.
600 mℓ (2½ k) water
500 g (2½ k) suiker
4 repies vars lemoenskil
Plaas suiker, water, kaneel stokkies en lemoenskil in kastrol. Verhit terwyl jy roer sodat die suiker goed opgelos is voordat die mengsel kook. Kook vir 15 minute en verwyder van hitte. Voeg die brandewyn by en roer goed deur. Verwyder die kaneelstokkie en skil.
Sny die louwarm koek in diamant patrone en skep sous oor die koek. Vang sous op en skep weer oor koek.
40 g Semolina, keeps cake moist
Preheat oven to 190 ℃ and grease a 26 x 26 cm baking tin that is at least 5 cm deep.
Cream the grated butter in a large mixing bowl until soft. Then add the sugar and beat well until the mixture is light and fluffy.
Add the egg yolks one by one, beating the mixture after each addition. Stir in the brandy and cinnamon. Coarsely chop the walnuts and add to mixture and mix them in using a wooden spoon – do not use an electric mixer at this stage!
Sift the flour with the baking powder and set aside. Whisk the egg whites with a pinch of salt until they are stiff. Fold them into the creamed mixture, alternating with tablespoons of flour until the whites and the flour have all been incorporated.
Spread the mixture evenly in the prepared pan or dish. Bake for about 40 minutes (I took mine out at 30!) or until the top is golden and a skewer inserted in the cake comes out clean. Take the cake out of the oven and let it rest in the pan
3 or 4 strips orange rind
2 cinnamon sticks – not very big pieces
Mix the sugar and water in a small pot. Heat gently, stirring, until the sugar has dissolved. Bring to the boil, lower the heat and add the orange rind and cinnamon sticks. Simmer for 15 – 20 minutes – you’re looking for a very light/thin syrup. Add brandy and remove from heat.
Slice the (karythópitta) cake into 5 cm diamond or square shapes while still hot and strain the syrup slowly over it. Let it stand for 10 – 20 minutes, or until it has absorbed the syrup and is thoroughly soaked through.
Author’s Tip: The cake will stay moist for 2 – 3 days, provided it is covered with clear film and does not need to go into the refrigerator. (I normally put in fridge after second day, because we eat it so slowly).
Serve as is, OR with strained Greek yogurt OR a small blob of cream cheese softened with a bit of fresh cream. Vanilla ice cream is also nice, but it is already a VERY sweet cake !!!
Bron: Marcia Michalitsianos en verwerk deur Annelien Pienaar vir Suid Afrikaanse omstandighede. 2016.
Hoeveelheid: 24 vingers.
Annelien	2017-04-06T06:47:17+00:00	0 Comments