Ketelbredie resep, op houtvuur - Nuwe resepte
Ketelbredie op houtvuur
Eerstens berei ons die bestanddele voor. Ons maak die gesinshoenders skoon en deel dit in klein stukkies. Dan maak ons ​​die groente skoon, sny die ui in skubbe, sny die knoffel met die blare, sny die peper in groter stukke, skil die tamaties en sny dit in groter stukke, sny die aartappels in blokkies.
Nadat ons al die bestanddele voorberei het, berei ons die vuur voor met hout, plaas ons die ketel om te verhit, sit ons die olie en dan die stukkies vleis, voeg ons sout by en meng om al die vleis goed te versmoor, na 1/2 Na die mengsel voeg ons die wyn by, sit die deksel op die ketel, ongeveer 10 minute, voeg dan uie, knoffel, soetrissie by en laat staan ​​vir ongeveer 30 minute. Voeg dan die aartappels en water by en laat dit kook totdat die aartappels deurdring, geur met sout en peper en voeg die tamaties by.
Laat dit genoeg sak, verwyder die ketel van die hitte en voeg die pietersielie en selderyblare by.
Gooi dit in die pot
Leer hoe om 'n klassieke, vullende, vinnige resep met 'n spesiale smaak en die hele gesin te smaak: hoender in 'n pot met knoffel en biersous. Dit is net so lekker as jy dit in plaas van die buitelug op jou eie stoof maak!
Was die hoender, sny dit in medium stukke en druk dit liggies om droog te word. Geur in 'n medium bak met sojasous, sout, peper en paprika (en tiemie, as jy wil). Laat afkoel vir 'n uur.
Sny ui en peper in skyfies. Verhit die ketel, voeg die olie en botter by. Haal die hoender uit die yskas en voeg dit by die pot. Laat dit vir 10 minute, oor lae hitte, bruin met die deksel op. Na 10 minute, meng en voeg die bier by (die alkohol daarin verdamp, maar die vleis bly sag), die ui en die peper.
Die vleis moet nog 10 minute prut om die geure te laat meng. Roer en voeg die knoffelkop & # 8211 half fyngedruk, half in stukke gesny. Roer, bedek en prut nog 1-2 minute. Kap die pietersielie, strooi dit oor die stukkies vleis en skakel die hitte af, laat die pot daar met die deksel op, minstens 5 minute tot opdiening.
5 / 5 - 1 Resensie (s)
Vita la Ceaun gidse
Maak die vuur, voer dit en laat dit brand totdat dit begin brand. Monteer die ketel op die driepoot om stabiel te wees, en voeg nog 'n bietjie hout by sodat die vlamme die basis van die ketel byt.
Voordat jy die vuur aansteek, is dit goed om die vleis gaar te maak. Beesvleis moet in blokkies gesny word (nie noodwendig klein blokkies nie) en van kraakbeen skoongemaak word. Voeg sout, peper, paprika (soet of warm, volgens voorkeur) en moontlik speserye vir beesvleis by. Meng goed om die speserye te homogeniseer, en laat dit vir 1 uur staan ​​om in die vleis te week / op te neem.
Giet die olie en sit die fyngekapte ui en knoffel daaroor. Meng met 'n houtlepel, of met 'n geïmproviseerde boshout bo -op, sodat die ui nie by die pot kleef nie en homogeniseer.
Sny intussen die rissies in blokkies en voeg dit oor die ui terwyl die ui begin verhard.
Skil en sny in blokkies of skywe wortels en pietersielie, voeg by die gekruide beesvleis terwyl die ui en peper begin verhard en 'n aangename reuk laat.
Meng die inhoud van die ketel af en toe, en hou die vuur in gedagte met droë hout wat vooraf voorberei is om nie te hard te val nie, en terselfdertyd nie te hoog te wees nie. As die mengsel aan die onderkant en aan die kant aan die ketel kleef, is die vuur te hoog of die olie is onvoldoende. Voeg laastens die geskilde tamaties by en sny in stukke, met die warm peper in klein skywe gesny. Meng en laat hard word totdat die inhoud bedek is met pasta wat stadig kook en met groot bolle.
In totaal het 45m-1h verloop vanaf die eerste fase, waarin die ui en die olie gesit is.
Neem bronwater, of uit 'n skoon vallei (moenie bekommerd wees nie, want die bakterieë sal vernietig word deur te kook) en voeg die mengsel by. Brandhout word mildelik oor die vuur gevoeg, aangesien die kalorie-inhoud van die inhoud aansienlik toeneem en weer na die kooktemperatuur gebring moet word. Kook nog 1-2 uur, af en toe roer, probeer om 'n konstante kooktyd te behou, maar nie oordrewe nie. Voeg die speserye by die buis vir Guias (soet of warm). Dit is verkieslik om die paprika aan die einde te sit, want as dit brand, gee dit 'n bitter smaak aan die inhoud.
Hoe stadiger die kook, hoe beter kom die Guias uit (maar dit kos ekstra tyd, tot 'n totaal van 4-6 uur!). Die gaarmaaktyd hang af van die vuur, hout, die geskape kole en die afstand van die pot tot die vuur, sodat dit slegs bepaal kan word deur die smaak en ervaring van die sjef, wat die inhoud van die pot voortdurend sal toets (beide vloeistof - vir geur en kookkomponente, veral wortels en vleis, aangesien dit die langste kooktyd benodig).
Afhangende van die smaak, kan u opsioneel 'n paar speserye byvoeg:
Cimbu, Chimin, paprika, speserye vir aartappels (marjolein), groentespyserye, rooi sous, ens.
Fase 3: aartappels en smaak
Aan die einde, terwyl die vleis en wortels goed gaar is, pas die sout- en peperinhoud na smaak aan. Terwyl die smaak aangenaam is en al die bestanddele gaar is, voeg die aartappelblokkies by. Rooi aartappels is moeiliker om te verpletter as blanke, maar jy moet in elk geval chias byvoeg, want dit kook baie vinnig!
Laat kook totdat die aartappels gaar is en nie net gekook nie, maar om die smaak en aroma van die hele ketel individueel te verkry.
Bedien met pietersielie en / of vars dille.
- Die gietyster ketel is baie moeiliker om te dra, maar het 'n hoër traagheid, so die vuur verg minder aandag. Die vlekvrye staal is lig, maar ons moet versigtig wees met die vuur, veral in die eerste fase.
- In plaas van olie, kan u spek in blokkies gebruik en in 'n kastrol kook totdat dit die vet goed verlaat en dan na die stadium gaan waar die ui gaar is. Die guias is vetter en word bedien met meer dille en meer brood.
- As die vuur in die eerste fase te sterk is, kan u 'n bietjie water byvoeg om die groente / vleismengsel nie te verbrand nie (soos op 'n foto gesien kan word). Dit verminder nie die kwaliteit van die gids heeltemal nie.
- Daar kan tamaties / sous in die resep ontbreek; vir diegene wat nie daarvan hou nie, is selfs die peper opsioneel as u dit vergeet het. Uie, vleis, wortels en 'n paar speserye is steeds noodsaaklik.
- Nadat u die aartappels gesit het, kan u 'n bietjie asyn byvoeg vir 'n meer spesiale smaak.
- In fase 2 (kook) kan u 'n heel ui na smaak byvoeg, wat dan verwyder word. Om dit nie af te trek nie, kan dit met 2 tandestokkies of dun takkies vasgemaak word van die een kant na die ander in 'n X-vorm.
Die ketelgids is 'n oop resep. Die kos word ook 'gekook vir 'n dag' genoem. Afhangende van die beskikbare tyd, kan u 'n reeks bestanddele, vleis en groente byvoeg, en as dit oor lae hitte gekook word, pas dit perfek en kombineer dit in 'n unieke geur. Dit hang af van die ervaring van die sjef, want ten minste moet u die kooktyd van die bestanddele in ag neem. Die hoeveelhede wat aangebied word, is ook 'n aanduiding. 'N Goeie kok sal nooit 'n skaal of presiese dosisse gebruik nie, maar pas sy resep aan volgens die omstandighede en beskikbare bestanddele, sowel as die brandtyd. Elke gids wat ek in die ketel geëet het, was uniek / anders, maar dit het die onmiskenbare geur en deug van ketelvoedsel, betyds en sorgvuldig gemaak met 'n beukhoutvuur.
Goeie eetlus en geniet die plesier van Transsylvanië.
Herfs in die ketel
Die gietyster ketel is een van my gunsteling gereedskap. Die afgeronde bodem dra hitte oor op 'n manier waarmee u dit net so goed kan gebruik in bredies, steaks, gebraai in 'n olie- / vetbad, stadig gaar of vinnig gaar. U moet vaardigheid hê om die vuur te pas, maar dit is vinnig om te leer. U kan natuurlik altyd 'n gasbrander en 'n bottel gebruik, maar as dit perfek is vir 'n vinnige braai van aartappels, is 'n houtvuur verkieslik vir 'n stadig gekookte bredie, en die rook dra by tot die uiteindelike geur van die kos.
Die beste beesvleisbredie wat ek tot dusver gemaak het, het hierdie jaar die hitte van die vuur onder die ketel gevoel. Dit is toevallig afkomstig van beesvleis (ryp beesvleis is nie net vir steaks nie; daar is stukke wat beter is om stadig in die vuur te kook) en dit word ook met geliefdes gedeel. Laat ek jou vertel hoe ek dit gedoen het:
Ek sny die vleis (beesbors) in blokkies, nie klein nie, nie groot nie (3.5 cm kant). Ek het dit goed gemasseer met Maldon -sout, vars gemaalde peper en 'n pasta van gebakte paprika, gebakte paprika, gerookte paprika en baie min fyngemaakte knoffel. Uiteraard is dit raadsaam om die bogenoemde pasta volgens u smaak te oriënteer. Drie eetlepels pasta weeg 4 kilogram vleis. Vier kilogram vleis bereik 20 porsies. Die res van die bestanddele: wortels, seldery, pietersieliewortel, gedroogde uie, groen uie, paprika, warm rissies, eend of hoendervet, pietersielieblare. Uie twee keer soveel as seldery. Dieselfde verhouding geld vir wortels en pietersielie.
Ek sit die varkvet in die ketel, smelt die ui daarin en meng dit goed met 'n houtlepel totdat die ui heeltemal sag is. Ek sit die vleis in, roer so gereeld as wat ek nodig het in die volgende uur. Ek voeg dan die soetrissie, seldery, wortels en pietersielie by (hier kan jy kies vir blokkies of snye). Ek het seker gemaak dat ek altyd 'n deksel op die ketel het, behalwe as ek moet meng. Op hierdie manier het ons verhoed dat die water in vleis en groente natuurlik verdamp. Enige bredie is beter as dit in sy eie sap gekook word, sonder om water by te voeg.
As u besluit om aartappels in die bredie of tuisgemaakte pasta te sit, kan u water byvoeg, maar kook dit saam met die ander bestanddele vir minstens 30 minute. Dit is egter beter om die versiering apart te kook en op 'n bord te sit. Dit is vanselfsprekend (ek hoop) dat u die smaak moet pas by sout en peper, om net soetrissies by te voeg in die mate dat die bredie deur almal wat aan tafel is, kan eet. Groen uie en 'n paar dun skywe paprika, sowel as 'n handvol pietersielieblare, gee die bredie 'n aangename voorkoms en gee die smaak varsheid. Hulle beland natuurlik.
Boontjies is 'n onpretensieuse groente vir produsente, terselfdertyd met die New World Aartappel wat Columbus ontdek het, en het maklik hul plek in die Europese gastronomie gekry, veral as gevolg van die baie lae prys. Dit is baie energiek, met baie vesel, en dit is 'n betroubare groente in pittige kookkuns vir baie honger monde.
Onthou dat diegene wat 'n stadige spysvertering het, die feit is dat oligosakkariede uit alle variëteite boontjies omskep word in metaan in die dikderm, wat dikwels interne en eksterne ongemak veroorsaak!
Laat die boontjies 'n paar uur staan ​​voordat dit onder skoon water gekook word, met een palm bo -op, versag en los dit tot 'n sekere mate op, sodat die gevolglike mengsel met die suikers kan reageer en dit verminder.
En omdat die ketel vir baie gaar is en die boontjiesop na een of twee dae nog beter is, is ons maatstaf:
Hoeveelhede vir 35 van gedeeltes
Gedetailleerde resep Gerookte boontjiesop
Was die bone oornag geweek en week dit in 'n 15 l -ketel waarin u die helfte van die koue water gooi.
Terselfdertyd braai die volgende groente: 4 blokkies medium wortels (300 g), drie fyngekapte uie (300 g), 4 fyngekapte kleiner soetrissies (300 g), 2-3 snye seldery (200 g), in drie eetlepels olie in 'n pan totdat dit deursigtig word.
Dreineer die halfgaar boontjies, dreineer die warm water en voeg tot 'n driekwart pot by. Kook nog 20 minute. en gaan van die vuur af. Voeg 'n eetlepel koeksoda by en meng sterk om die graan sag te maak. Dreineer die sap en gooi warm water oor die amper gekookte boontjies.
Die geharde groentemengsel word bygevoeg oor die amper gekookte boontjies en gekook.
Terselfdertyd word die gerookte ciolaan (ongeveer 1 kg) ontbeen, die vleis en die skil word in blokkies gesny, dit word saam met die been gebraai in 'n pan met 4 eetlepels olie (80 ml). As die mengsel goed bruin is, voeg dit by die boontjies in die ketel en bring tot kookpunt.
Meng die volgende in 'n bak: 200g sous, 'n eetlepel oregano, 'n eetlepel tiemie, 'n eetlepel witpeper, 4-5 eetlepels sout. Meng goed tot glad en voeg regoor die bone by.
Laat die hele mengsel op die vuur maks. Roer voortdurend vir 10 minute, proe vir die boontjies wat gekook moet word, vir die sout en warm smaak, en sprinkel laastens twee sakkies 8g dille en een dragon (8g).
Ons verkies die boontjie so klein as moontlik vir die boontjiesop. Dit versag en kook baie vinniger, die smaak wat in alle kos oorbly, is baie intenser.
Kalkhoutvuur is vinnig en baie geskik om bone te kook. Mieliehamers word net so goed in Balta gebruik. Ek brand vinnig, met 'n groot vlam, want die bone benodig beter. By ons is die sop binne ongeveer 'n halfuur of twee gereed.
Vir mense wat 'n dieet volg of 'n beperking op die voedingswaarde van voedsel wil hê, bied ons die voedingswaarde wat vir 'n gedeelte boontjiesop bereken is, aan:
Gram 400 kalorieë (kcal) 224 vette (g) 13 cholesterol (mg) 29 natrium (mg) 567 koolhidrate (g) 12,12 vesel (g) 4,5 suiker (g) 0,83 proteïen 9,2g vitamien A% 21,3 vitamien C% 9 kalsium% 6.3 Yster% 6.2
Târgu -Jiu, 23 Junie / Agerpres / - Een van die gewaardeerde kulinêre geregte van wildsvleis is wildevarkbredie wat in 'n ketel oor 'n houtvuur gekook word.
Om hierdie gereg voor te berei, benodig ons twee kilogram wildevarkvleis, 'n wildevarklewer, hart, twee kilogram gedroogde uie, twee paprika's, 'n kilogram sampioene, twee knoffelkoppe, sout, peper, 'n liter tamatiesap, 200 gram tamatiepasta, 'n glas rooiwyn, pietersielie en dille, sê mevrou Jana van Târgu-Jiu.
Omdat dit 'n meer pretensieuse vleis is, moet die wildevarkpulp drie dae lank in die yskas marineer, in 'n stoofpot van peperkorrels, lourierblare, twee gesnyde wortels, twee gedroogde uie in groter stukke gesny. kop gemaalde knoffel, wyn, 'n bietjie asyn en genoeg water om dit te bedek.
Na drie dae word die vleis uit die vlek verwyder, vinnig onder 'n stroom koue water gewas, van enige vel en vet skoongemaak en in blokkies gesny. Ons doen dieselfde met die lewer, wat ons uiteindelik vir 'n paar uur bedek met melk en die hart laat.
In 'n groot ketel, noodwendig bo -oor 'n houtvuur, kook die vleis met die lewer en hart, met water om daaroor te gaan. Skuim en dreineer die water na ongeveer 20 minute en verwyder die vleis in 'n bak. Laat die twee kilogram fyngekapte ui in 'n paar eetlepels varkvet hard word, laat staan ​​vir 'n paar minute en voeg dan die vleis en organe by. Bak nog 'n paar minute, voeg blokkies soetrissie en sampioene by, kook saam vir ongeveer tien minute en bedek dan alles met warm water. Vul met water wanneer nodig, totdat die vleis sag is, en voeg intussen sout en peper by.
Hierdie gereg benodig 'n paar uur kook, maar die resultaat is heerlik. Voeg aan die einde die tamatiesap en pasta by en laat dit nog 'n paar minute op die vuur staan. Sny die knoffel in skywe, sit die wyn daarop en voeg dit dan by die stoofpot, wat nog vyf minute gekook moet word. Nadat die gereg van die hitte verwyder is, voeg die fyngekapte groente by en bedien, sê mevrou Jana, die vrou van 'n ou jagter.
Wildevarkbredie word bedien in bakke (bak met gebrande klei), saam met 'n donsige polenta, ook in 'n ketel, en droë rooiwyn. AGERPRES / (AS - outeur: Oana Popescu, redakteur: Mihai Simionescu)
Die vrou en die ketel, of hoe om towerspreuke te gooi
Eenvoudig, meneer, eenvoudig. U kry hulp van 'n heer (geleen by die fynproewers van sy vrou), wat gesond rook en vuur maak ('n werk wat volgens die mening van 'n vriend uiters manlik en vrouhaat is, sonder om te weet dat die ondergetekende met hout tussen 12 en 24 jaar, want daar was geen gas in die dorp nie).
Jy koop iets 3 groot uie, kam 1 kilo wortels, 1 knoffelhuisie, 1/2 pond sampioene en om die middernag dat dit koud word, nie te beëindig nie, kook u dit een vir een tuis in die huiskat. Herstel die algemene vergadering en blus dit met 2 glase wyn. Gooi die groente en die res van die wyn in die sak en gaan na die misdaadtoneel.
Laat die mans macho voel en begin met die pret (maak vuur, was die ketel, sit 2,5 kilo varkboud om te knip) en jy sien eers wanneer jy moet proe en 'n mengsel daarvan byvoeg soet, warm en gerookte paprika met fyngemaakte komyn, tog 500 ml witwyn en uiteindelik 4 handevol my mielies en 500 ml rooiwyn. Dregi de sout, jy vind uit dat dit gereed is polenta (van daardie gesonde om die tafel te skud), laat jy die heer leen om die ketel te dra.
Jy maak flieks. As u wonder wie opgewonde prewel in plaas van om artikulaties vrae te beantwoord, is dit ek.
Wat deur die hond gelek is, slegs 2 eetlepels polenta en 'n druppel sous.
En dit sal volg in die lente, want dit is al te koud vir heksvroue. Laat die here aan die een kant skud en aan die ander kant rooster, dat ons dames is, wat 'n vuurvader & # 8230
Varkbredie met aartappels - in 'n ketel
Varkbredie in die ketel (Maria Matyiku / Epoch Times) Varkbredie in die ketel
Bereiding van varkvleis (Maria Matyiku / Epoch Times) Bereiding van varkvleis
As die ui sag word, voeg die knoffel en peper by, gooi dan die gekapte tamaties weg (Maria Matyiku / Epoch Times) As die ui sag word, voeg die knoffel en peper by en gooi dan die gekapte tamaties weg
Sit die paprika en dadelik die vleis in geskikte stukkies gesny (Maria Matyiku / Epoch Times) Sit die paprika en onmiddellik die vleis in geskikte stukkies
Kook die vleis, voeg dan die sous by, water indien nodig en die aartappels (Maria Matyiku / Epoch Times) Kook die vleis, voeg dan die sous by, water indien nodig en die aartappels
Die bredie word gekruid met sout en peper, en aan die einde besprinkel met fyngekapte groente (Maria Matyiku / Epoch Times)
As ons vriende ontmoet, onthou ons met vreugde die pragtige staptogte in die berge of die groen gras, sowel as die uitnodigende geure van verskillende geregte wat in 'n ketel berei is, op 'n houtvuur.
Veral die varkvleisbredie in die ketel: 'n stukkie gerookte ciolan, 'n paar stukkies vars vleis of gebraai in die fles, uie, knoffel, rissies, tamaties, aartappels, alles in die ketel gegooi - dit word een van die heerlikste geregte waarvan jy die smaak amper nie kan vergeet nie.
1 kg blokkies vark (verkieslik 'n mengsel van gerookte vleis en vars vleis),
2 eetlepels olie,
2-3 medium uie,
1-2 rissies in dun skywe gesny,
3-4 blokkies tamaties van die regte grootte,
'n koppie sous,
1 kg aartappels geskil en in blokkies van geskikte grootte gesny,
paprika, sout en peper na smaak,
'n paar takkies gekapte pietersielie en 'n lariksblaar (opsioneel)
Maak 'n vuur met hout of houtskool en brand tot 'n goeie glans. Sit die ketel bo -op die kole en laat dit warm word, sit dan die olie en dan die ui.
As die ui sag word, voeg die knoffel en soetrissie by, gooi die gekapte tamaties weg, laat nog 2-3 minute, voeg dan die paprika by en sny die vleis onmiddellik in geskikte stukkies.
Roer vir 'n paar minute, draai die vleis aan alle kante effens, totdat dit van kleur verander en die water wat dit laat, afneem. Voeg warm water by om die vleis met twee vingers te bedek en besprinkel met peper.
Bedek die ketel met 'n deksel en laat prut vir ongeveer 'n uur totdat die vleis sag word en effens van die been begin afkom.
Voeg die sous, water indien nodig en die aartappels by en strooi dan sout oor. Laat dit aanhou kook totdat die aartappels gaar is.
Die bredie word geur met sout en peper, en strooi aan die einde fyngekapte groente bo -oor.
Sit voor saam met ingelegde komkommers of ander seisoenale piekels.
As u van hierdie artikel gehou het, nooi ons u uit om met die like gemeenskap van die lesers op ons Facebook -blad deel te neem.
Lamsvleis met roosmaryn vinnig gemarineer met Food Saver
Meng die bestanddele wat voorberei is vir marinering en smeer die stuk lam daarmee.
Smeer die pan met 'n bietjie botter. Meng 250 g melkpoeier met 100 g kakao. Kook 150 ml water met
Plaaslike resepte: stoofpot in 'n ketel
Hierdie lekker winterbredie kan van twee soorte vleis van u keuse gemaak word. Of uit die bok of uit die kalf. Behalwe vir die vleis, is die resep byna dieselfde.
Soos die meeste kulinêre resepte in die Sângeorz -omgewing, word bok / kalfsvleisbredie in 'n ketel gemaak van plaaslike bestanddele, so natuurlik as moontlik, uit mense se huishoudings. In Sângeorz -Băi het baie van die huisvroue nog 'n huis en gebruik 'n stoof om te kook - dit is 'n klein truuk om die smaak van plaaslike kos eg te maak.
Bestanddele: die bredie word gemaak met baie vars groente.
bok of kalfsvleis
vir die bokbredie is lariksblare nodig. Pietersielieblare word vir die vleisbredie gebruik.
Gooi al die groente in die pot, voeg sout, peper en paprika, lariks of pietersielie by en sit die vleis bo -op. Giet dan water en sit die ketel op die vuur om te kook. Laat dit daar vir twee tot drie uur. Dit meng van tyd tot tyd.
Sigeunervoëlbredie met geel, berei in 'n ketel
Die lekkerste voëlbredie is die wat in 'n ketel berei word, gekook oor 'n vuur van droë hout en met 'n natuurlike bestanddeel uit boerehuise.
1 haan + 1 hen
2 skakels groen pietersielie
500 g kersietamaties
300 ml olyfolie
100 g hoë sout
1 kg geel
6 driekleurpepers (rooi, geel en groen)
Sit die pot met olie op die vuur, en as die olie verhit word, voeg die gewaste vleis in klein stukkies by.
Roer af en toe tot egalig bruin.
Skil en kap die groente en sny f & acircșii.
Die eiergele word gewas en in die helfte dwars gesny.
Voeg dit in 'n bak, saam met die helfte van die peper.
Smelt die botter in 'n koperbak op die vuur en voeg die eiergele en soetrissies by.
Meng die eiergele goed met die soetrissies en gesmelte botter en bedek tot gesmelt.
As die vleis in die ketel deurdring word, voeg die res van die groente by en meng goed.
Na 'n paar minute, waartydens die groente deurdring word, voeg die eiergele en soetrissies, gevul met botter, by.
Laat die bredie 'n bietjie kook en voeg dan die gekapte tamaties by.
Pas die smaak by sout en peper, en voeg die gekapte groen pietersielie by nadat jy die pot van die hitte verwyder het.