Haas in suurroom - resep
Die haas is 'n gesogte jagtrofee, lekker spel. Die heerlike gereg is 'n haas in suurroom. Op hierdie resep is dit natuurlik beter om by die huis te kook, maar dit is ook moontlik in semi-harde toestande met die beskikbaarheid van nodige produkte en gereedskap.
Vertel jou hoe om 'n haas in suurroom te kook.
Vleis van 'n haas of wilde haas, in sommige opsigte, verskil van vleis van huishoudelike hase, dit is altyd harder, en daarom berei dit 'n bietjie langer voor. Dit moet ook op 'n spesiale manier voorberei word.
Die karkas van die haas moet ten minste vir 'n dag in die koelte lê (in die koue kan die karkas tot 3 weke op sy kop lê).
Vervolgens moet die haas uit die vel uitgegooi word (dit kan voor of na die ontbinding gedoen word).
Ons hang die haas vir 1 of 2 agterpote. Aan die onderkant vervang ons die houer vir die onttreklike interne organe en bloedafvoer. Sny eers die maag na die baarmoeder en haal die lewer, hart, longe (dit is beter om later die interne organe te kook). Ons verwyder die tragea, slukderm met maag en verstyfte bloed in die baarmoeder.
Sny die bene van die bene en kop af, verwyder die vel, soos 'n kous van die agterpote, liggies die vel se gewrigte met die lyf. Ons maak die karkas skoon met 'n mes uit die bloed wat onder die vel opgehoop word en verwyder die oorblywende films.
Nou moet jy die karkas deeglik was of dit met sneeu wryf.
Kook die water (sowat 1 liter) met die wortels pietersielie, laurier, geurige peper en naeltjies vir 8 minute. Skep die marinade effens af en voeg sout by, 'n bietjie asyn (1-2 eetlepels) of sap van 1 suurlemoen en knoffel. Ons kap die haas in stukkies en plaas dit vir 'n dag in 'n houer met 'n afgekoelde marinade (soms omdraai). Laat die haas voor dit in suurroom stamp, ten minste vir 12 uur (en verkieslik 'n dag) sal gemis word.
Kookhare in suurroom - resep
Dit is gerieflik om in 'n kastrol of kammossel te kook.
Haas, in stukke gesny (vleis op bene) - 1 karkas;
suurroom natuurlik dik - 150-200 ml;
Pepergrond in verskillende soorte;
Nog ander speserye droë grond en ongemotiveerd op diskresie;
botter of olie gesmelte romige of vegetatiewe of vet dier.
Gesoute gekapte knoffel, gemaalde peper van verskillende soorte en gerasperde neutmuskaat word by suurroom gevoeg - laat dit ingeasem word.
Verhit die botter of vet in die kastrol en bak of bak die fyngekapte uie. Ons lê stukkies van die haas, meng dit, verminder vuur en stoofpot, bedek dit met 'n deksel, soms roer, miskien met die byvoeging van 'n klein hoeveelheid water en speserye vir 'n uur. Probeer die sagteheid en, indien nodig, die stoofpot vir nog 20 minute. Vul die haas met suurroomsaus en verhit dit nog 'n 3-5 minute in die kleinste vuur, maak die vuur uit en laat dit vir 10 minute staan. Suurroom moet nie kook nie - dit sal sleg smaak. Haas, in suurroom gestoof, bedien met groen en enige bykos (aartappels, bokwiet, ertjies, polenta). Dit is ook goed om sampioene in enige vorm te gee, vars groente of piekels en pittige jagtinktuur.
Die resep om hare in suurroom in die oond te kook
Haas, in stukke gesny - 1 karkas;
Aartappels van medium grootte, maar effens langwerpig;
suurroom - 200-300 ml;
speserye droë grond.
Ons sit in 'n kompakte vuurvaste vorm. Die geskilde aartappels is nie te krap nie (indien nodig, sny dit groot skywe). Ons maak die aartappels saggies met gesmelte botter en skud die vorm verskeie kere. Stukke konyn word met gesmelte botter met 'n kwas gesmeer. Sprei die vleis op die aartappels en bak vir 1 uur in die oond.
Afsonderlik berei ons sampioene in suurroom voor. Braai die fyngekapte ui, voeg die gemaalde sampioene, speserye en brawn vir 15 minute by en gooi die suurroom. Roer en warm 3-5 minute.
Wanneer die haas amper gereed is, gooi dit ewe veel saam met sampioene en uie wat in suurroom gestoof word en laat die vorm in die oond vir nog 20 minute.