Veggie Arrosto Misto - Ongewone resepte
Met truffel polenta
Kook binne 1 uur 20 minute
Kalorieë 726 36%
Versadigings 19,4 g 97%
Suikers 20.5g 23%
Proteïen 18g 36%
Koolhidrate 74,8 g 29%
1 handvol selderyblare
vars truffel of truffelolie, (opsioneel)
mostarda di Cremona, om te dien (opsioneel, sien wenk)
1 groot plons balsemiese asyn
1 eikelpampoen, (sien punt)
1 vlak teelepel koljander sade
1 gedroogde rooi brandrissie
½ 'n kaneelstokkie
WORTELS & PARSNIPS
4 klein rooi uie
1 spat balsemiese asyn
200 g baba-rape
60 g vars peperwortel
250 ml halfvet crème fraîche
½ 'n suurlemoen
WILD MUSHROOM SOUS
400 g gemengde wilde sampioene
375 g vinnig-gaar polenta
100 g Stilton- of Taleggio-kaas
Voorverhit die oond tot 190ºC / 375ºF / gas 5. Vind die grootste roosterpan wat in u oond sal pas.
Skrop die beetwortels, halveer of kwadraat enige groter. Skil en smoor die knoffel, plaas dit dan in 'n bak, haal die tiemieblare in en kombineer met die balsemiek en 'n titseltjie olyfolie. Geur goed met seesout en swartpeper, en gooi dit dan in die een hoek van die braaipan.
Sny die pampoen in wiggies, en soteer dan. Druk die koljandersaad en brandrissie fyn, skil die knoffel af en breek dan. Plaas in dieselfde bak, strooi dan die roosmaryn in en gooi dit saam met die kaneelstokkie en 'n tert olyfolie en geur. Gooi in 'n ander deel van die roosterbak.
Skil die wortels en pastinaak en pluk dan die tiemieblare oor. Gooi met die plesier en sap van die klemente en 'n plons olyfolie. Gooi in 'n ander deel van die roosterbak.
Skil en sny die seldery in wiggies. Druk die venkel-sade in, skeur die salie, gooi dit dan met die seldery en 'n bietjie olyfolie in en voeg dit by die braaibak en hou dit weer apart.
Skil en halveer die rooi uie, gooi dit met die tiemieblare, balsemiek en 'n bietjie olyfolie, en voeg dit dan by die roosterbak.
Was die rape, skeur die lourierblare en gooi dit dan met 'n tikkie olyfolie en 'n lekker rasper neutmuskaat. Voeg dit by die braaibak en sorg dat elke groentegroep nie te saamgeklem is nie.
Bedek die bak met tinfoelie en rooster 50 minute in die oond, of totdat die groente sag en goudkleurig is, en verwyder die foelie vir die laaste 20 minute.
Rasper die peperwortel vir 'n peperwortel-crème fraîche fyn en meng dit dan met die crème fraîche, 1 eetlepel ekstra maagdelike olyfolie en 'n pers suurlemoensap. Geur na smaak en sit eenkant.
Om die wilde sampioensous te maak, plaas 'n groot koekpan op 'n hoë hitte en giet 'n paar olyfolies in. Gooi die sampioene in, skeur die groter en skud dit in die olie. Kook vir 5 minute, of totdat dit begin sag word.
Skil, sny fyn en voeg die knoffel by en strooi die tiemieblare in. Laat die pan goed skud en kook vir 4 minute, of totdat die sampioene gekleur is, voeg dan die botter en 'n pers suurlemoensap by.
Verlaag die hitte tot medium-laag en roer die room in, voeg 'n spat water by om die gewenste konsekwentheid te los, indien nodig.
Om die polenta te maak, gooi 2 liter water in 'n groot pan en bring dit tot kookpunt op medium hitte. Gooi die polenta stadig in 'n konstante stroom in, klop totdat dit ingeneem is. Hou aan om 10 minute oor die hitte te roer, of totdat dit maklik van die rand van die pan af kom.
Roer die botter by en rasper die Parmezaanse kaas, klits tot romerig en voeg 'n spat water by om dit korrek te kry, indien nodig.
Geur die polenta na smaak, gooi dit dan dadelik op 'n groot bord of bord en strooi dit oor 'n paar stukke Stilton. Gooi die geroosterde groente in die kookvrugte en skep dit oor die polenta.
Strooi die selderyblare, 'n traliewerk of 'n bietjie truffelolie oor (indien gebruik) en strooi die oorblywende sappies uit die skinkbord. Heerlik saam met mostarda di Cremona en salsa verde.
Mostarda di Cremona is 'n gekonfyterde vrugtegeursel wat u by Italiaanse deli's kan koop.
Acorn squash is donkergroen met 'n neutagtige smaak - voel vry om in botterskorsiepampoen te ruil as u dit nie vind nie.