Lam tagine resep - Tradisionele resepte - 2021
Lam tagine resep
Toe ek hierdie gereg maak, het ek die kombuisvenster oopgelaat. Die reuk lok verskeie bure, en toe my man inkom, het hy gesê dat dit so lekker ruik, hy hoop dat dit uit ons huis kom en nie deur iemand anders nie! Bedien saam met koeskoes vir 'n heerlike en heerlike ete.
1127 mense het dit gemaak
1 kg lamsvleis in blokkies gesny
1 knippie saffraan
2 medium uie, gehalveer en dan in skywe gesny
5 wortels - in kwarte gesny, dan in die lengte in dun repies gesny
400 ml (14 oz) hoenderaftreksel
1 eetlepel mielieblom (opsioneel)
MetodeBereiding: 45 minute ›Kook: 2 uur› Gereed om: 2 uur 45 minute
Plaas lamsvleis in blokkies, gooi 2 eetlepels olyfolie oor en sit eenkant. Meng die paprika, borrie, komyn, cayenne, kaneel, naeltjies, kardemom, sout, gemmer, saffraan en koljander in 'n groot hersluitbare sak; meng goed. Voeg die lamsvleis in die sak en gooi dit goed om dit te bedek. Verkoel minstens 8 uur, verkieslik oornag.
Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n groot, swaarboompot oor medium hoë hitte. Voeg 1/3 van die lam by en braai goed. Verwyder op 'n bord en herhaal met die oorblywende lam. Voeg uie en wortels in die pot en kook vir 5 minute. Roer die vars knoffel en wortelgemmer by; kook vir nog 5 minute.
Sit die lam terug in die pot en roer die suurlemoenskil, hoenderaftreksel, tamatiepuree en heuning by. Bring tot kookpunt, verlaag dan hitte tot laag, bedek en prut vir 1 1/2 tot 2 uur, af en toe roer tot die vleis sag is.
As die konsekwentheid van die tagine te dun is, kan u dit gedurende die laaste 5 minute verdik met 'n mengsel van mielieblom en water.
Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(411)
Resensies in Engels (318)
Gemaak soos voorgestel, maar kook dit dan in die oond in 'n behoorlike tajine. Na een en 'n half uur, verwyder die sap, voeg 'n kwart bottel rooiwyn by en verminder dit in 'n braaipan voordat dit weer by die stoofpot gevoeg word. Geen mielieblom nodig nie. Die vleis was so sag en sag. Fantasties! -05 Maart 2012
Het nie al die genoemde speserye gebruik nie, maar 'n paar teelepels Ras Al Hanout ('n versnit van Marokkaanse speserye) het die truuk gedoen. Sal dit beslis weer maak.-22 Junie 2012
Het verskillende bestanddele gebruik. Ek het 20 minute voor die einde van die kook gedroogde appelkose bygevoeg, wat blykbaar goed afgeneem het.-01 Sep 2009
Lam Tagine met dadels en appelkose
17 Desember 2020 deur Kevin 13 Opmerkings · Hierdie plasing kan geaffilieerde skakels bevat. Lees my openbaarmakingsbeleid.
Hierdie resep vir lam tagine sorg vir 'n sagte, aromatiese en stewige maaltyd. Maak 'n virtuele reis na Marokko deur dit vanaand vir aandete te maak!
Die kragtige geure kom op 'n wonderlike manier bymekaar in hierdie resep. Suur appelkose, saffraan, kaneel en uie gekombineer met heerlik sagte lam is die uiteindelike troosgereg.
Volgende keer as u 'n bak warm en gesellig nodig het, probeer dit in plaas van die gewone wintermaaltyd.
Honger vir meer trooskos? Kyk na my resepte vir botterhoender en chana masala! Hulle hou jou die hele seisoen warm.
Wat is 'n tagine?
Vir diegene wat nie bekend is nie, 'n tagine is 'n Afrika -kookpot wat tipies van klei of keramiek gemaak word. Dit het 'n ronde, vlak basis en 'n keëlvormige, geventileerde bokant. Tagines word al eeue lank gebruik as die perfekte gereg om stadig te kook!
Lekker lam -tagine -resepte wat makliker is as om te dink
Om lamsvleis -tagine vir aandete te maak, is regtig nie so moeilik as wat jy dalk dink nie. Ons het ons gunsteling lamsvleis -tagine -resepte saamgestel, en ons dink dat u daarvan sal hou. Boonop is daar selfs 'n resep wat 'n slow cooker vereis, sodat u skaars werk hoef te doen! Of dit nou 'n tradisionele Marokkaanse Lamb Tagine is, of dalk 'n Lamb Tagine With Butternut Squash, hier is ons top tien resepte waaruit u kan kies.
Moenie die tagine afskryf as u nie 'n tagine -pot besit nie. Ons het ons in 'n Nederlandse oond gemaak en dit kom perfek uit! Die lam prut totdat dit heeltemal sag is, terwyl die kombuis na 'n luukse Marokkaanse restaurant laat ruik.
Dit is regtig die definisie van stel dit en vergeet dit! Kom tuis na die heerlikste geur van speserye uit hierdie stadig gekookte lamstagine. Dit is vol vrugte en groente en maak 'n heerlike aandete.
Voorverhit die oond tot gas 4, 180 & degC, waaier 160 & degC. Gooi die aftrekselblokkie, appelkose, heuning en gemaalde speserye in 'n kruik en bedek met 300 ml kookwater. Roer om te kombineer.
Verhit die olie in 'n groot braaipan oor hoë hitte. Voeg die helfte van die stukke lamsvleis by en verbruin aan alle kante vir 4-5 minute, en plaas dit dan in 'n groot oondbak (of tagine). Herhaal met die oorblywende lam.
Hou die pan op die hitte, voeg die ui by en kook vir 8 minute tot sag. Voeg die soetrissie by en braai verder vir 2 minute. Oordra na die oondbak saam met die lam.
Giet die aftrekselmengsel en die hele blikkie kekerertjies (die vloeistof ingesluit) in die oondbak. Verhit die hitte, roer en bedek dan die skottel en laat kook. Plaas in die oond en kook vir 50 minute.
Teen die einde van die kooktyd, sit 'n droë braaipan op medium hitte. Voeg die gevlokte amandels by en rooster 2 minute tot goudbruin, terwyl die pan gereeld geskud word. Skep in 'n klein bakkie en meng saam met die fyngemaakte knoffel en gekapte koljander, eenkant.
Sit die pan weer op die hitte en voeg die rou koeskoes by. Rooster 2 minute, roer die korrels tot ligbruin. Meng intussen die hoenderaftrekselblokkie met 300 ml kookwater.
Verwyder die koeskoes van die hitte en giet oor die warm aftreksel. Roer en bedek en laat staan ​​vir 5 minute. Maak die korrels met 'n vurk op en roer deur die gerookte paprika.
Bedien die tagine met die koeskoes en strooi die amandels, knoffel en koljander mengsel oor.
Wenk: As jy die koeskoes rooster voordat dit week word, gee dit 'n ekstra neutagtige geur en gee dit 'n pragtige goudbruin kleur.
Twee 2 1/2 duim repies suurlemoenskil
Knippie saffraandrade, verkrummel
3 1/2 pond ontbeende lamsskouer, in stukke van 1 duim gesny
6 groot wortels, in dun skyfies gesny
1 ui, in blokkies van 1/4 duim gesny
2 koppies ontpitte groen Picholine -olywe, afgespoel
1 koppie platblaar-pietersielie, gekap
1 koppie korianderblare, gekap
Meng in 'n groot bak die olyfolie, knoffel, suurlemoenskil, gemmer, paprika, koljander, komyn, swartpeper, cayenne, naeltjies, saffraan, kaneelstokkie en 1 eetlepel kosher sout. Voeg die lamsvleis by en gooi dit bo -oor. Verkoel vir 4 tot 6 uur in die yskas.
Skraap die lamsvleis en speserye in 'n tagine of 'n medium-geëmailleerde gietyster-braaipan, gooi die suurlemoenskil weg. Voeg die water, wortels en ui by en bring tot kookpunt. Bedek en kook oor lae hitte tot die lam baie sag is, ongeveer 2 uur.
Skep vet uit die sous. Roer die olywe by, geur met sout en kook vir 2 minute. Verwyder van die hitte en roer die pietersielie, koriander en suurlemoensap by. Skep in bakkies en sit voor.
4 pond vetafgesnyde lamskouer of ander snit wat geskik is vir stowe, afgespoel en in 1 1/2 duim stukke gesny
2 uie (8 oz. Elk), geskil en in dun skyfies gesny
1 eetlepel elke paprika en gemaalde komyn
1 teelepel elke gemaalde borrie, gemaalde kaneel en vars gemmer
½ teelepel cayenne
⅛ teelepel gemaalde kardemom
2 ½ koppies vetafgeroomde hoenderbouillon
1 blik (14 1/2 oz.) Blokkies tamaties
⅓ koppie ontpitte kalamata -olywe
⅓ koppie gekapte vars koriander
Bruin lam. Gooi alles behalwe 2 eetlepels vet uit die pan.
Voeg uie en knoffel by die pan, roer gereeld oor matige hitte tot uie begin slap raak, 3 tot 5 minute. Voeg paprika, komyn, borrie, kaneel, gemmer, cayenne en kardemom by, roer tot baie geurig, ongeveer 30 sekondes. Voeg sous, tamaties (insluitend sappe) en tamatiepasta by. Bring tot kookpunt oor hoë hitte. Verlaag die hitte, bedek en laat prut, af en toe roer tot die lam sag is wanneer dit deurboor word, ongeveer 1 uur. Skil af en gooi enige vet weg. Voeg sout en peper na smaak by.
Op eetborde of 'n groot geronde skottel, maak koeskoes op en vorm 'n put in die middel. Skep die lam en groente met 'n gaatjieslepel goed oor. Meet pansappe as dit minder as 3 koppies is, voeg water by tot die hoeveelheid, keer terug in die pan en laat kook oor hoë hitte. Voeg sout na smaak by. Gooi sappe in 'n bak en gooi na smaak by. Strooi olywe en koriander oor lam garnering soos verlang (sien aantekeninge).
Plaas vleis in 'n swaarboompan van 5 tot 6 kwart. Voeg 1/2 koppie waterdeksel by en kook oor hoë hitte. Verlaag hitte en prut vinnig oor matige hitte tot vleis grys aan die buitekant is en sappe en vet 15 tot 20 minute lank gemaak het.
Maak die pan oop, verhoog die hitte tot hoog en roer gereeld totdat die meeste vloeistof verdamp het, 15 tot 20 minute. Verlaag die hitte tot medium hoog en roer gereeld totdat vleissappe gekarameliseer en verdonker is en vleis ongeveer 5 minute langer bruin is. As die druppels en die bruin film op die pan begin skroei, verminder die hitte tot medium.
Stadig gekookte lam Tagine
As u in die Verenigde Koninkryk woon (of besoek het), sal u Mary Berry meer as goed ken! Die geliefde sjef maak ons ​​harte warm en vul ons mae al dekades lank. Alhoewel ek 'n Australiër is, is my kennis van haar beperk! Ek ken haar net deur The Great British Bake Off, wat sy vroeër beoordeel het. Ek het nooit baie aandag aan haar resepte geskenk totdat ek op haar Lamb Tagine afgekom het nie.
Soos ek seker weet, is ek mal oor Marokkaanse kookkuns, en veral tagines. Daar is iets aan die soetheid wat deur die vetterigheid sny, verhoog deur suurheid. Hulle is net pragtig! En alhoewel ek baie tagine -resep het, het ek gedink om Mary Berry se lamstagine te probeer vir 'n bietjie anders.
Word hier bedien met Chermoula.
Ek moet erken, ek het nie presies haar resep gevolg nie en 'n paar ekstra bestanddele bevat wat ek dink die smaak van die gereg kan toevoeg. Jammer, Mary!
Alhoewel 'n tagine tradisioneel in 'n tagine, Ek het myne nog altyd in vlak oondvaste geregte gekook.
Dit is miskien nie tradisioneel nie, maar dit is nietemin heerlik!
Daar is 'n paar vreemde bestanddele in hierdie resep, dus kom ons bespreek die bestanddele vir my idee van Mary Berry se lamstagine:
Kom ons praat oor bestanddele ...
Lam: Ek het lamskorsies in blokkies gesny, maar enige vetterige skaapvleis sal perfek by hierdie resep pas. Terwyl die lam stadig kook, word die vet 'n ongelooflike sagte vleis.
Sumac: Hierdie spesery is lewendig rooi, met 'n sitrusagtige geur. Dit kan by die meeste supermarkte in die speserye -afdeling gevind word.
Harissa pasta: Harissa het sy oorsprong in Noord -Afrika en is 'n pittige peperpeper. Gewoonlik gemaak van rooipepers, bevat dit ook knoffel, karwijsaad, koljander en komyn. Dit kan gevind word in die speserye -afdeling van u supermark, saam met ander spesiale souse en deeg.
Bewaarde suurlemoene: Bewaarde suurlemoene is 'n wonderlike bestanddeel wat gebruik word in tagines en ander Marokkaanse geregte. Ek koop myne by die plaaslike supermark in die reservaat/piekelpad. Hulle is ook beskikbaar by die meeste spesialis -kruideniers- of kruidenierswinkels.
Opwarmende speserye gee 'n wonderlike diepte van smaak in hierdie stadig gekookte tagine. Die beste van alles is dat u waarskynlik alles in u winkelkas het. Die tagine word heerlik saam met koeskoes bedien.
3 eetlepels sonneblomolie
750 g lamsnekfilet, in 2-3 cm (1 duim) stukke gesny
3 selderystokkies, in skywe gesny
1 stuk vars gemmer (ongeveer 4 cm), geskil en gerasper
2 tl gemaalde kaneel
400 g gebakte gekapte tamaties
450 ml hoender- of lamsaftreksel
2 teelepels harissa pasta
1 eetlepel loperige heuning
8 klaargemaakte gedroogde appelkose, in kwarte gesny
2 bewaarde suurlemoene, in 8 stukke gesny en enige pitte verwyder
1 x 400 g (14 oz) blikkie kekerertjies, gedreineer en afgespoel
26,5 oz lamsnekfilet, in 2-3 cm (1 duim) stukke gesny
14,1 oz gebakte gekapte tamaties
15,8 oz hoender- of lamsaftreksel
14,1 onse blik gekapte tamaties
1,9 koppies hoender- of lamsaftreksel
2 bewaarde suurlemoene, in 8 stukke gesny en pitte verwyder
Soort resep: Tagine
Kooktyd: 120 minute
Voorverhit die oond tot 150 & degC/300 & degF/gasmerk 2.
Verhit 'n diep oondvaste braaipan met 'n deksel, of 'n groot gietyster-oondbak oor hoë hitte. Voeg die olie en die lamsvleis by en braai dit vir 3 minute of tot die vleis oraloor goudbruin is. Miskien moet u dit in twee groepe doen. Gebruik 'n gaatjieslepel om die vleis na 'n bord te sit.
Voeg die uie en seldery by die pan en braai dit vir 3 minute oor matige hitte tot dit sag word, maar nie bruin nie.
Voeg die knoffel en gemmer by, sprinkel dan die speserye oor en roer om die groente te bedek. Kook vir 10 sekondes en voeg dan die tamaties, aftreksel, tamatiepuree, harissapasta, heuning, appelkose en bewaarde suurlemoene by.
Bring tot kookpunt, roer, en sit dan die lam en sappe terug in die pan.
Geur met sout en peper, bedek met die deksel en sit in die oond vir 1 uur.
Haal uit die oond, roer die kekerertjies by en kyk na die geursel. Keer terug na die oond, onbedek, en kook nog 'n uur en tot die uie sag is en die vleis sag is.
Sprinkel die gekapte pietersielie oor en sit voor.
Hierdie resep is afkomstig van Mary Berry & rsquos Quick Cooking deur Mary Berry (BBC Books, en £ 22). Foto deur Georgia Glynn Smith.
Vir die tagine, verhit die olie in 'n medium-grootte tagine, of 'n diep, swaar, deksel oondbak. Voeg die skaapboud by en braai 2-3 minute, draai gereeld om.
Voeg die ui, knoffel, sout, peper, gemmer, borrie en saffraan by en roer goed om die vleis in die speserye te bedek. Braai verder vir 4-5 minute, of tot die ui sag is en die vleis oraloor bruin is.
Bind die trosse koljander en pietersielie saam met behulp van die tou van die kok om 'n klein ruiker te maak. Plaas dit bo -op die vleis.
Voeg die kaneelstokkies en 750 ml/1¼ pint water by die tagine, en bring die mengsel tot sag. Bedek die tagine of braaipan met die deksel en prut nog 2 uur, draai die stukke vleis na 1 uur en vul meer water aan tydens kook, indien nodig. Die tagine is gereed as die vleis sag genoeg is om maklik uit die been te kom as dit met 'n mes gesteek word.
Was die appelkose en pruimedante vir die garnering en voeg dit dan in 'n kastrol kookwater. Kook vir 10 minute, of tot sag.
Dreineer die water uit die kastrol, voeg dan die suiker, gemaalde kaneel en 4 eetlepels kookvloeistof by die tagine.
Verhit die groente -olie in 'n braaipan oor medium hitte. Voeg die geblansjeerde amandels by en braai 2-3 minute terwyl die pan geskud word tot goudbruin aan albei kante. Haal die amandels uit die pan met 'n gaatjieslepel en sit eenkant om te dreineer op 'n bord wat met kombuispapier uitgevoer is.
Verhit die gekruide pruimedante en appelkose net voor opdiening. Sprinkel 'n bord met geroosterde sesamsaad, rol dan die pruimedante en appelkose in die sade totdat dit bedek is.
Om voor te sit, verwyder die kruieboeket en kaneelstokkies van die tagine en gooi dit weg. Stapel die tagine in bakkies en versier met die gebraaide amandels en pruimedante en appelkose wat met sesam bedek is.
Verhit die olie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte.
Geur die lamsvleis oraloor met sout en peper en kook vir ongeveer 7 minute tot mooi bruin aan alle kante.
Plaas die lam in 'n stadige oond. Voeg die aftreksel in die pan en skraap die bruin stukkies op en giet dit oor die lam.
Voeg die uie, wortels, tamaties, gemmer, knoffel, komyn, kaneel en cayenne by die stoof.
Kook op hoë temperatuur vir 4 uur (of op lae hitte vir 8 uur) totdat die lam uitmekaar val.
Vyftien minute voor opdiening, roer die kekerertjies en rosyne by.
Gooi die kaneelstokkie weg as dit gebruik word.
Proe en pas geurmiddels aan met sout en swartpeper.
Bedien die tagine oor die koeskoes en garneer met koriander.
Hou jy van hierdie resep? Teken in op ons Eat This, Not That! tydskrif vir nog meer tuis kookkuns en gesonde eetgewoontes.