Hoenderstoof met boerenkool resep - Laaste resepte
Slaan minderwaardige gekoopte sous oor en voeg net water by hierdie bredie en maak u eie. Ons het 'n manier gevind om elke waarde van die hoenderbene te verkry. As u die bredie 12 uur lank laat sit, help dit dat die geure saamsmelt. Bedien die bredie as die middelpunt omring deur bevestigingsmiddele wat gaste kan kies en kies om hul eie bakkies te bou.
8 stuk hoenderdyevel (gereserveer van bredie; sien hieronder)
1 teelepel. fyn gerasperde suurlemoenskil
1 klein suurlemoen, verkieslik organies en ongewax, baie dun in skywe gesny, rondes in kwarte gesny
⅓ koppie ekstra-virgin olyfolie
4 kg vel, aan die beenbeen hoenderdye (ongeveer 8), droog geplak
6 oz. spek (ongeveer 6 snye), gekap
4 groot sjaloties, geskil, in die lengte in kwarte
1 bossie pietersielie, stingels wat aan die kombuistou vasgemaak is
8 koppies geskeurde krulkoolblare
Dun gesnyde radyse en / of dun gesnyde rooi ui (vir opdiening; opsioneel)
Voorverhit die oond tot 350 °. Rangskik hoendervel in 'n enkele laag op 'n afgeroosterde bakplaat en bak tot donker goudbruin en bros tot 12-18 minute. Laat afkoel, en kap dan grof.
Kombineer hoendervel, knoffel, pietersielie en suurlemoenskil in 'n klein bakkie; geur met sout en peper en gooi dit saam.
Meng suurlemoen, olyfolie en suiker in 'n klein bakkie. Geur met sout en peper en laat dit minstens 10 minute sit, meng een of twee keer.
Doen vooruit: Suurlemoenolie kan 2 dae vooruit gemaak word. Bedek en verkoel. Bring tot kamertemperatuur voor gebruik.
Geur hoenderdye oraloor met sout en peper. Kook spek in 'n groot Nederlandse oond of 'n ander swaar pot op medium-lae hitte, roer gereeld tot bruin en bros, 7-10 minute. Dra die spek oor in 'n klein bakkie.
Verhoog die hitte tot medium-hoog. Werk indien nodig in 2 groepe, kook hoenderdye, met die vel na onder, in dieselfde pot totdat die vel goudbruin is, 7–10 minute. Dra dit oor na 'n groot bord en draai die vel na onder. Verwyder die pot van die hitte. Laat hoender effens afkoel, trek dan die vel van die vleis af en plaas dit in 'n vlak bak; bedek en verkoel (bespaar vir die maak van die gremolata).
Sit die pot weer op medium hitte en kook die sjaloties en die knoffel in die kastrol, sny dit na benede, in dieselfde pot, en gooi die sjaloties af en toe, totdat die sjalot op 'n kolbruin punt is en die knoffel goudbruin is, ongeveer 5 minute. Voeg wyn by, roer om die stukkies aan die onderkant van die pot los te maak, en kook tot ongeveer twee derdes, ongeveer 2 minute, verminder. Voeg pietersielie, lourierblare, gereserveerde spek en 8 koppies water by, geurig met sout en peper, en laat prut. Sit die hoenderdye terug in die pot en bring die bredie weer tot gaar. Bedek dit met 'n deksel, laat effens skeef, sodat stoom kan ontsnap, en kook deur die hitte aan te pas om 'n baie sagte prut en skuimende skuim van die oppervlak af te hou, indien nodig, totdat vleis sag is en maklik 1–1½ uur van die bene wegtrek.
Sit die dye oor op 'n snyplank en laat 10–15 minute afkoel; hou vloeistof op 'n prut. Trek vleis van die bene af en skeur dit in stukkies bytgrootte; gooi bene weg. Plaas vleis in 'n medium bak en bedek met plastiekomslag. Voeg boerenkool by en prut tot boerenkool sag is en die vloeistof 25 - 30 minute baie smaakvol is.
Haal die bredie van die hitte af, voeg vleis terug in die pot en laat afkoel totdat dit nie meer stoom nie. Bedek ten minste 12 uur met die pot en koue bredie (u kan hierdie stap oorslaan, maar dit sal die geur dramaties verbeter).
Ontbloot bredie en skep die helfte tot driekwart vet op die oppervlak; weggooi. Herhit die bredie liggies totdat dit skaars prut. Trek die pietersielie, lourierblare en knoffelkoppe uit en gooi dit uit (moenie bekommerd wees oor naeltjies wat in die bredie kan ontsnap nie). Proe en geur met meer sout en peper indien nodig. Giet in bakkies en sit voor saam met Chicken Skin Gremolata, Lemon Oil, radyse en / of rooi ui na wense.
Resensies Afdeling Eer smaaklike sop! Ek het ook met die knoffel verander - ek het die naeltjies heel gekook en heel in die sop gelaat. Omdat hulle so lank kook, disintegreer hulle prakties. Moenie die hoendervel en suurlemoen strooi nie! Die bolaag onderskei dit regtig! Sal beslis weer maak. AnonymousWashington, DC11 / 24 / 18Delicious! Ek het die bredie Sondagmiddag gemaak as 'n lekker verandering van my hoender sop. 'N Paar modifikasies: eerder as om die hele knoffelhuisie te gebruik, het ek die knoffelhuisies met die kant van my sjefmes afgeskil en geslaan totdat die naeltjies net skaam was vir 'n knoffelpasta. Ek het ook 'n 1/8 van die sjaloties in die lengte vir slanker stukke. Laastens het ek wit wyn vir appelasyn ingegooi en my eie hoenderaftreksel uit die vrieskas gebruik; dit het 'n lekker diepte van die smaak bygevoeg. Aanbeveel! En die spek was 'n treffer met my kêrel. TaygoldaperStamford, CT10 / 22/18 Dankie aan almal wat 'n resensie agtergelaat het. Ons het die stappe met die knoffel hersien (die derde punt van elke kop afgesny), salotte en hoenderbene sodat jy dit nie tussen die boerenkool hoef te vang nie. Dit behoort nou baie makliker te wees! Bon_AppetitNew York, NY10 / 18/18 Ek is verbaas oor die negatiewe resensies. Ek het die resep uit die tydskrif gevolg wat chronologies effens anders was. Ek het die knoffel en die sjaloties geskil voor ek gekook het, en ek het witwynasyn gebruik in plaas van wyn, wat die bredie 'n aangename voorsprong gee. Ek het laas die gremolata goed gedoen. AnonymousQueens, NY10 / 14 / 18Ek het 'n paar veranderinge aangebring en hierdie sop was goddelik. Bonus - ek dink .... en moenie my asb Keto Professionals aanhaal nie ... maar dit kan 'n Keto-vriendelike sop wees. Ek het hoenderbeenskulp gebruik in plaas van water, behalwe vir twee koppies. Die verwarrende sjokoladebeentjie-aanwysings het ek uitgegooi en net gedoen wat ek weet en gevang nadat ek die hoender verwyder het. Ek het die bene weer ingegooi om 'n bietjie te laat prut. Boerenkool bygevoeg. Vis het gesê bene uit. Toe die hoender weer in gevoeg. Absoluut lekker. Ag, en naeltjies is weer bygevoeg ... want ... hoekom nie? Zhannette Kalifornië10 / 14/18 Klaar om dit te maak en het net al die kommentaar op die knoffel gelees. Ek beplan om die bokant van die hele bol, bruin, af te sny en dan in 'n sakkie by die sop te voeg, sodat dit makliker is om die velle uit te haal. Knoffelvelle is baie smaakvol en sal bygevoeg word aan die sous !, en dan kan ek 'n beslissing neem oor die tyd of die hele naeltjies by die finale sop gevoeg moet word. Meer as ek dit gekook het! Anoniem San Francisco10 / 12 / 18Ek moet met ander beoordelaars saamstem oor hierdie resep. Soos geskryf, is die resep onduidelik en ek dink dat dit 'n subpar-sop tot gevolg kan hê. Ek het egter 'n paar veranderinge aangebring wat tot 'n taamlike ordentlike sop gelei het: ek was ook deur die knoffelinstruksies verward en het besluit om die knoffel te skil en dit dan in die sop te gooi. Ek het dieselfde met die sjaloties gedoen. Om die sjaloties te skil, was geen probleem nie, maar die knoffel afskilfering was baie arbeidsintensief. - Een van die groter veranderinge wat ek aangebring het, was om 'n bietjie hoenderroom by die sop te voeg terwyl dit gekook het. Soos ander beoordelaars, het ek gevind dat die sous sag is. As u die hoenderroom bygevoeg het, het dit 'n bietjie verdik en dit meer diepte en geur gegee. Benewens die room met hoender het ek ook 'n parmesaankaasskyf bygevoeg om ekstra geur te gee. Ek dink die basiese konsep van hierdie resep is wonderlik - dit het baie potensiaal. Dit het egter 'n paar ekstra aanvullings nodig om 'n herhalende maaltyd in my huis te wees. Ek sal dit weer maak - net nie soos dit geskryf is nie. Hierdie resep is baie goed, maar die instruksies ontbreek - dus slegs 3 sterre. ongeskilde knoffel moet slegs in 'n skottel / sous gebruik word wat gespanne is. in afwagting hiervan, het ek die knoffel in die spekvet gesoteer, verwyder en weggegooi. Ek het toe gerasperde knoffel in die volgende stap bygevoeg. ek het ook die sjaloties geskil voordat ek gesoteer het. Ek het 'n rotisserie-hoender gekoop, dit uitgedop, 'n paar stukkies gelaat en die bene en karkas bygevoeg tot kwaliteit voorraad. gekook en gefiltreer, gebruik dit in plaas van water. gremolata is boffo, maar moenie vooruit gaan nie. verkoeling maak dit pap. AnonymousEdina, MN10 / 08 / 18Hier bredie is regtig smaakvol en die bolaag maak dit net nog beter. Dit het baie tyd en moeite gedoen om die bene uit te haal sodra die sop klaar was. As ek hierdie resep maak, doen ek dit op die tipiese manier waarop die sous eers gemaak word en dan die bestanddele, byvoorbeeld. boerenkool word daarna bygevoeg. Is baie opgewonde om die hoendervel-gremolata te gebruik (ek bedoel, geniepsig!), maar het nie lus om die moeite te doen nadat ek die sop geproe het nie. Baie sag en teleurstellend, selfs nadat dit 'n dag lank laat rus het. Aanwysings vir sjalot en knoffel het ontbreek en dit was uiters moeilik om knoffelvel, sjalotvel en hoenderbene uit te vang uit 'n bredie wat met 8 koppies boerenkool swem. Sou verkies het om 'n ware tuisgemaakte aftreksel te maak, te filtreer en dan ander bestanddele by te voeg. Ek stem saam dat knoffelinstruksies nuttig sal wees! Eindig met 'n klomp individuele naeltjies (van die boonste helfte van die gekapte koppe) wat ek uitgehaal het: ek het die velle verwyder en die lieflike gekookte knoffel in die pot teruggesit. Nogal 'n tydsintensiewe. Ek hou van die bredie beter sonder die suurlemoenolie - sal dit volgende keer oorslaan. AnoniemRichmond, VA10 / 04 / 18Same vraag - wat van die knoffel? Na vel gesteel het die vel uitgetrek en die gekookte naeltjies terug in die pot gebring om te verkoel. Sal sien hoe dit blyk. Anoniem San Francisco 10/02 / 18Ek is ook verward hieroor. Ek kan nie agterkom wat ek met die knoffel gaan doen nie. Elke resep in hierdie artikel vra twee knoffelkoppies, wat in die lengte gesny word en gesê word dat dit vyf minute lank "afwaarts gesny" moet word. (Dit impliseer vir my dat dit ongeskil is.) Dan word die knoffel nooit weer genoem nie. Wat gebeur daarmee? Trek ons ​​dit uit nadat ons gebrand het? Los dit in die vel op tydens die steekdeel? Trek dit aan die einde uit? Sit enige bruin naeltjies weer in?