'N Gids vir die koop van olyfolie - Laaste resepte - 2022
Daar was 'n tyd dekades gelede toe olyfolie as 'n spesialiskos beskou is. Maar gou genoeg het sy veelsydigheid en gesondheidseienskappe ons oorwin, en nou gebruik ons ​​olyfolie sonder enige nadenke. Dit is net soveel soos 'n spens in ons kombuise soos meel, suiker en rys.
Nie alle olyfolie word egter eweredig geskep nie, en hoewel daar verskillende soorte is -ekstra maagdelike olyfolie, ligte olyfolie, net gewone olyfolie —As u op soek is na 'n alledaagse olie wat u vir byna al u kookkuns kan gebruik, word die opsies redelik vinnig verklein. (En nou ken u ons gunsteling alledaagse olyfolies!)
Maar wat van die verhitting van olyfolie? En wat van olyfoliebedrog? Ons openbaar die waarheid.
HOE OLYFOLIE GEMAAK WORD
Olyfolie is nie net voedsel nie; dit is die menslike geskiedenis. 'N Berggrond van die Mediterreense kombuis waar ons so goed van hou, olyfolie is 'n kookvet, 'n geurmiddel en 'n lewenswyse.
Olywe is 'n vrug, en goeie olyfolie is olyfsap - vetterige olyfsap.
Oes oeste gebeur in Oktober en November. Daar is 'n gejaag om die olywe te pers, aangesien olywe elke minuut ongewenste sure ontwikkel, net nadat hulle geoes het. (Die tyd is die belangrikste met olyfolie. Dit word nie beter met die ouderdom nie!)
Terwyl 'n bietjie ekstra maagdelike olyfolie nog steeds gepers word met steenmeulens wat nie verskil van wat honderde jare gelede gebruik is nie, het innovasies die snelheid en opbrengs verbeter terwyl dit die temperatuur verlaag.
Waarom maak temperatuur saak? U kry beter olyfolie van olywe wat aan minder hitte blootgestel is.
Vars gepersde olyfolie is vol deeltjies wat dit troebel maak. Bewolkheid is nie 'n merker van swak gehalte nie; in werklikheid beteken dit dat die olie 'n fynproewersproduk is met 'n voller geur! Die olie wat aan die begin van die seisoen gepers word, het 'n grasagtige, meer selfgeldende geur as olie wat naby die einde van die oes gepers word, wat geneig is tot sagter. Hierdie verskille is deel van wat olyfolie so aanloklik en spesiaal maak.
Die proses hierbo beskryf slegs ekstra maagdelike olyfolie. Die ekstraksies van geraffineerde olyfolie en olyfolie-olie is baie anders. Hierdie produkte benodig hitte en chemikalieë vir ekstraksie, wat die geur, kleur en voedingsprofiel van die olie aansienlik verander.
DIE TIPE OLYFOLIE
Nie alle olyfolies is dieselfde nie! Hier is die laagtepunt van olyfolies wat gewoonlik by huiskokke beskikbaar is.
Dit is die hoogste graad olyfolie. As u een bottel olyfolie vir al u kookbehoeftes gaan koop, vanaf Sotering dit is wat u moet koop vir slaaisouse. Dit is die goeie goed wat eerste uit die pers kom.
As u "eerste koudgepers" op die etiket sien, is dit omdat daar geen hitte in die ekstraksie van die olie gebruik is nie. Volgens die internasionale standaarde vir olyfolie-olywe kan olyfolie nie "ekstra maagd" genoem word as dit nie eers koud gepers word nie.
Maar die regte merker van 'n ekstra maagdelike olyfolie is die vlak van vrye suurheid, uitgedruk as oliesuur, van hoogstens 0,80 gram per 100 gram. Wat beteken dit selfs?
Oleïensuur ontwikkel namate die olywe verrot, en die proses begin baie kort nadat die olywe geoes is. Hoe gouer die olywe na die oes fyngemaak word, hoe minder oliesuur. Dit beteken dat ekstra virgin olyfolie gemaak is van olywe wat die minste verrotting gehad het, wat vir my baie goed klink!
Benewens die slaag van hierdie chemiese ontleding, dui 'ekstra' op die etiket ook daarop dat die olyfolie by 'n smaakpaneel beoordelaars geslaag het.
As ek met olyfolie kook, wil ek hê dit moet soos olyfolie smaak, en ek hou by ekstra maagd vir alles. As ek iets maak en ek wil nie hê dit moet smaak soos olyfolie nie ... gebruik ek nog 'n olie. Maklik!
Maagdelike olyfolie is 'n goeie afname in ekstra maagdolie, en daar is 'n smaakverskil. Die vrye suurgehalte daarvan is 'n bietjie hoër (hoogstens 2,0 gram per 100 gram).
Maagdelike olyfolie is goed om te bak, rooster, bak, braai en souse, maar dit moet nie word gebruik vir aantrek of afwerking, aangesien die smaak baie minder aantreklik is.
Gewone olyfolie is nog minder, 'n mengsel van verfynde olyfolie met slegs 5 tot 15% maagd of ekstra maagdolie. In die verfyningsproses word die olie gebleik, geneutraliseer en / of gedeodoriseer. En ja, dit is wat dit op die etiket lees: eenvoudig olyf olie.
Aangesien dit 'n verfynde produk is, is dit die beste om dit slegs vir kook te gebruik, waar die geur van die olyfolie nie in die middel sal wees nie, soos braai, braai en middel-temperatuur braai.
Ongelukkig is ligte olyfolie nie soos klein bier nie, dit wil sê, dit is nie minder kalorieë nie. Dit is net 'n olyfolie van laer gehalte wat met ander olies gemeng word (gewoonlik hoogs verfynde) om dit 'n ligter kleur- en geurprofiel te gee.
As 'n geraffineerde olie bied dit nie dieselfde gesondheidsvoordele as ekstra maagd- of maagdelike olyfolie nie, maar u kan dit ook gebruik om te slyt, te soteer, te braai of om mid-temperatuur te braai. Vermy toedienings waar u die geur van die olyfolie regtig sal smaak.
Pomace olie word onttrek uit die pulp wat oorgebly het nadat die olywe gedruk is. Chemiese oplosmiddels soos heksaan en hoë hitte is nodig om die laaste bietjie olie van die fyngemaakte vleis, kuipe en velle te kry. Pomace olie is nie 'n hoë kwaliteit produk nie. Ons beveel aan dat u dit vermy.
HOE OM BETROKKENDE OLYFOLIE TE vermy
Die olyfoliebedryf is berug vir bedrog - etikettering van ekstra maagd as dit nie is nie, deur olywe van een landstreek te gebruik en te sê dat dit van 'n ander een is. Daarom is dit belangrik om op jou tone te bly. Daar is maatskappye wat almal te bly is om voordeel te trek uit u heeltemal verstaanbare verwarring of onkunde!
Hier is 'n paar wenke om seker te maak dat u die regte transaksie koop:
Koop altyd ekstra maagdelike olyfolie. Dit is nie koeëlvas nie, maar dit is 'n goeie plek om te begin.
Kies produsente met 'n oesdatum, landgoednaam of meulnaam op die etiket. Dit is regtig een van die beste aanwysers vir kwaliteit en egtheid.
Soek sertifisering van organisasies soos die Noord-Amerikaanse Olive Oil Association (NAOOA), die Olive Oil Commission of California (OOCC), of 'n DOP.
Koop by bekende produsente soos California Olive Ranch of Cobram Estate. Proe en ruik u olie elke paar bottels om seker te maak dat dit steeds die kwaliteit en geur lewer wat u verwag.
Gaan die verpakking na. Goeie produsente weet om hul produkte in te beskerm donker glasbottels of metaalblikke omdat dit die olie teen skadelike lig beskerm.
Die beste ding om te onthou by die bêre van olyfolie is om hou dit weg van lig, lug en hitte.
U kamerplante floreer miskien met lig, lug en hitte, maar hierdie drie dinge is die beëdigde vyande van olyfolie! Hulle sal dit laat waag. Wat is lamheid? Dit is wat gebeur wanneer vette en olies afbreek en ongewenste nuwe verbindings vorm. Hars olie ruik na ou kryte en smaak soos ou neute. Dit is ook nie goed vir jou nie.
Olyfolie hou langer in verseëlde bottels, maar verswak vinnig sodra dit oopgemaak is (onthou, lug is een van sy vyande!). Sodra dit oopgemaak is, 'n bottel moet binne 8 tot 12 weke gebruik word. Hou 'n deksel of pet op u oop olyfolie om blootstelling aan lug te verminder, en bêre dit dan in 'n donker kas. (Ja, dit is handig om u olyfolie langs die stoof te hou, maar dit is 'n warm, ligte kol. Sleg!)
Gestoor, verseëlde bottels olyfolie sal tot 18 maande na pers goed bly, maar word die beste gebruik binne 'n jaar nadat dit gedruk is. Hou in gedagte dat dit so is na druk, nie na nie koop. Hoe weet jy wanneer die olie gepers is? Sommige bottels sal sê, maar die meeste sal dit nie doen nie. Koop u olyfolie in 'n winkel met 'n goeie omset en koop slegs olyfolie in donker bottels of metaalblikke.
Sommige mense verkoel hul olyfolie om dit ekstra vars te hou, maar dit maak dit halfvast en maak dit moeilik om uit die bottel te giet. As u nie vinnig deur olyfolie gaan nie, koop dan kleiner bottels daarvan.
HOE OM OLIËLE OLIE REGTIG TE SPEEL
Hoe weet u of olyfolie goed is of nie? Dit is duidelik: proe dit. Hier is 'n handleiding van die Olive Oil Times as u dit op die uiterste manier wil doen. Of u kan in 'n winkel met proe van olyfolie stop. Hulle is lekker!
Desondanks is dit verhelderend om die olie wat in u kombuis is, te proe. Giet ongeveer 'n eetlepel in 'n klein glas. Swaai dit rond en ruik dit. Hou die kop in jou hande om dit 'n bietjie op te warm. Soos wyn, kan goeie olyfolie 'n groot verskeidenheid aromas hê: grasagtig, vrugtig, gekruid, kruie. Pas op vir die ou krytgeur - dit beteken dat dit harsig is, en jy moet dit opsteek.
Skep dan van die olie en draai dit om jou mond. Sluk dit na 'n bietjie. U kan 'n peperduur greep agter in die keel voel. Dit kan intens wees, maar dit is 'n wenslike teken, nie 'n teken van 'n gebrek nie.
Aangesien die meeste van ons nie olyfolie-skote doen nie, is die eintlike doel van hierdie oefening om u huis olyfolie te leer ken. Doop brood of 'n blaarslaai daarin om meer na te dink oor hoe dit smaak as jy dit in resepte gebruik. Probeer 'n ander handelsmerk as jy nie hou van wat jy proe nie.
Ek hou by dieselfde handelsmerk, maar aangesien daar afwykings tussen groepe kan wees, is dit nooit seer om 'n af en toe kwaliteitsbeheer te evalueer om te sien of u go-olie nog steeds die goedere vir u lewer nie.
WAAROM OLYFOLIE DIE BESTE Kookolie IS
Eerstens, die goeie nuus: jy kan veilig sauté en braai in olyfolie!
'N Rookpunt is die temperatuur waarteen 'n olie begin rook, en as u enigsins baie kook, het u waarskynlik onbedoeld verhit olie tot by die rookpunt. (Of as jy 'n biefstuk in 'n rookwarm pannetjie vreet, het jy dit opsetlik het die rookpunt bereik.)
Miskien het u al gerugte gehoor dat die rookpunt van olyfolie nie hoog genoeg is vir kook, bak of ander alledaagse gebruike nie. Maar aangesien die rookpunt ongeveer 400 ° F is, kan u met vrymoedigheid olyfolie gebruik vir amper al u daaglikse kookkuns.
Boonop korreleer dit nie noodwendig met die prestasie van 'n olie se rookpunt nie. Ekstra maagdelike olyfolie bevat hoë vlakke van antioksidante en mono-onversadigde vette wat dit help om gedurende langer periodes onder hitte te bly as baie ander olies. (Kokosolie en avokado-olie het ook goed gevaar in studies.)
Verhittingsolie verander wel die smaak daarvan, hou dit in gedagte as u nie 'n duurder olyfolie in 'n kookmetode met 'n hoë hitte wil mors nie. Maar as u hou van hoe ekstra virgin olyfolie 'n meer natuurlike vorm van olie is en u verkies om dit te gebruik vir die soteer en lae-temperatuur diepbraai, doen dit dan! Dit is nie gevaarlik nie.
So, daar het jy dit! Die verbindings wat natuurlik in ekstra maagdelike olyfolie teenwoordig is, maak dit 'n uitstekende keuse om te bak, gebraai en selfs gebraai word. Dit kan die hitte hanteer!