Middagete op Luna Farm saam met sjef Jose Garces - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Het u al ooit gewonder hoe 'n ysterkok leef? Ek het onlangs die kans gekry om dit uit te vind, toe ek genooi is om na Pennsylvania te gaan om middagete te gaan eet en te toer Luna Farm, sjef Garces se verspreiding van 40 hektaar. Hier, in geen spesifieke volgorde nie, is my ontdekkings van die middagete:
1. Om 'n motor en bestuurder te hê, is 'n goeie manier om te begin. Dit was veral die geval, want Luna Farm is ver van die pad af en is moeilik om te vind sonder die hulp van 'n goeie GPS.
2. Toerusting afguns is 'n gevaarlike ding! Behalwe dat die ongelooflike Blue Star-reeks die middag, op die dek, gedemonstreer is, het Jose Garces 'n groot "plancha", sy platrooster, saam met 'n hout-pizza-oond, en ons het nog nie eers in die kombuis gekom nie!
3. Alhoewel die kombuis self nie groot was nie (OK, myne is groter), was die toestelle almal van professionele gehalte. Dit was 'n warm en uitnodigende ruimte waar almal graag sou wou rondspeel.
4. Net soos sy kombuis, was sjef Garces ook warm en uitnodigend, en ons was bly om ons na 'n plaasreis te neem na al die etes en al ons vrae te beantwoord.
5. O, en het ek genoem, kan hy kook?
6. Tyd om te heroorweeg prosecco? Die cava bedien met die geslaagde voorgeregte was 'n pragtige kleur, koel en skerp met goeie vrugte. Net die begin van 'n reeks deurdagte wynparings.
7. Lam en spek? Seker hoekom nie? Chef Garces het skaapvleis en 'n paar Luna Farms -eiervrug gesny, dit in spek toegedraai en op die plancha (of 'n braaipan vir u gringo's) gesit en dit dan met 'n basiliekruid -chimichurri gepaar. Fantastiese manier om ons middagete te begin!
8. Varkpens so 2013? Daar is 'n sny varkvleis wat u wil hê, maar u kan dit nie hê nie. Dit heet Ibérico secreto en dit is die varkweergawe van 'n rompsteak. Ons laat dit in tiemie, knoffel en olyfolie gemarineer en braai. Vertrou my, jy wil dit hê!
9. Laat Gazpacho jou koud? In die hande van 'n Iron Chef (met 'n Vitamix) is dit 'n ding van syagtige gladde luukse. Chef Garces sê die geheim is regtig goeie olyfolie en baie tyd in die blender. Die verrassende klomp krapvleis aan die onderkant van die beker het dit ongelooflik goed gemaak!
Gister het ek 'n kans gehad om sjef Jose Garces & apos Luna Farm in die platteland van Pennsylvania (noordelike Bucks County, vir diegene wat wonder) te besoek. The Iron Chef het 'n middagete gehou om 'n nuwe reeks BlueStar-gaskooktoerusting bekend te stel, en daarna het hy die groep 'n draai gemaak deur Luna Farm, die eiendom van 40 hektaar waarmee hy die afgelope drie jaar boer.
Terwyl die plaas produkte en eiers vir sy restaurante in Philadelphia en Atlantic City verskaf, huisves dit ook kinders uit die omgewing vir uitstappies in die lente en somer om hulle te leer oor boerdery en gesonde eetgewoontes.
Sien meer foto's van die plaas na die sprong.
Tans het die plaas ongeveer 40 Barred Rock -hoenders, wat in 'n ongebruikte veld in 'n hok rondloop.
Die plaas- en aposs -bestuurder, Jillian Herschlag, was besig om Orient Express -eiervrugte in die veld te oes toe ons haar ontmoet.
Hulle het 'n paar dreineringsprobleme gehad, het sy gesê, wat pietersielie en spinasie moeilik gemaak het om te groei terwyl hulle soos nat natmaak, maar daar was 'n oorvloed organiese blaarslaai, rissies en tamaties.
Die mobiele hoenderhok is heel regs.
Vier soorte erfstuk -tamaties groei in die hoepelhuis aan die linkerkant: Cherokee Purple, Cherokee Green, Striped German en Prudence Purple. Dit & aposs kale, blomkool, koolrabi, en broccoli rabe onder die seile.
Jalapenos en Shishito -rissies is een van die brandrissies wat op die perseel groei.
Een van die drie byekorwe op die plaas.
Jong blaarslaai wat in die kweekhuis groei.
Argula van die plaas in 'n slaai.
Alhoewel die plaas nie tans vir die publiek oop is nie, sê Garces dat hy binnekort graag 'n reeks privaat aandete by Luna Farm wil begin.
Garces Summer BBQ by Luna Farms
Ons was gelukkig om die afgelope Saterdag, 10 September saam met die Garces Foundation en sjef Jose Garces by Luna Farm in Ottsville, Bucks County, PA deur te bring vir een van ons laaste braai van die somer 2016. Hierdie braai -piekniek het gaste toegelaat om die pragtige te geniet natuurskoon, lekker kos, en leer meer oor die Garces Foundation en Luna Farm.
Foto deur Phillymag.com
Luna Farm, vernoem na die pragtige Bulldog van die Garces-gesin en die asemrowende oesmane in die streek, is 'n volhoubare, organiese plaas van 40 hektaar. Die plaas bied seisoenale geleenthede aan en voorsien ons restaurante aan die ooskus van die beste organiese groente, vrugte, eiers en heuning die hele jaar deur. Baie van die produkte van Luna Farm kan gevind word by ons restaurante in Philadelphia en Moorestown. Alhoewel Luna Farm nie daagliks vir die publiek oop is nie, bied die plaas seisoene toere en geleenthede aan. Besoek die Garces Foundation -webwerf vir inligting oor die komende geleentheid.
Luna Farm speel ook 'n kritieke rol in die ondersteuning van die Garces Foundation en sy missie: om kinders op te voed oor die voedingsvoordele van volhoubare landbou, maaltydvoorbereiding en gesonde eetgewoontes.
Foto van BillyPenn.com
Gaste op die plaas het persoonlike toere oor die plaas geniet, aandenkings uit die infusiewerkswinkels van Tito's Handmade Vodka, insluitend instruksies en 'n bottel met u persoonlik vervaardigde infusie, en maak kruiesaadaanplantings. Chef Garces was by om gaste te groet en afskrifte van sy kookboeke, The Latin Road Home en Latin Evolution, te onderteken. Begeleide staproetes, ongeveer 20 minute se stap, is ook voorsien waar gaste meer geleer het oor giftige en eetbare plante sowel as natuurlike middels. Die braai -middagete is verskaf deur Garces Group, Rock N Roll -braaisous, Franklin Fountain Ice Cream en meer. Ons het verversings geniet uit Fidji -water, Fat Tire en Narragansett -bier, wyn van die Chaddsford -wynmakery, spesiale cocktails gemaak met Tito 's Vodka en Komkommer Rosemary Lemonade.
Ons gunsteling deel van enige braai is natuurlik die verspreiding. Ons was mal oor die Pulled Pork Sliders met tuisgemaakte aartappelskyfies, wors en rissies op 'n uierol, hamburgers, worsbroodjies en 'n verskeidenheid koue slaaie, insluitend boontjieslaai en aartappelslaai. Om dit alles af te sluit, het Franklin Fountain Rocky Road en Black Cherry Ice Cream verskaf wat ons vinnig verslind het.
Ons basiliekruid- en koriander -saailinge was 'n wonderlike aandenking wat ons herinner het aan hoe die Garces -stigting kinders die belangrikheid van volhoubaarheid en organiese boerdery leer. Dit was wonderlik om te sien hoe soveel kinders en gesinne voordeel trek uit hierdie geleentheid en die opvoedkundige aspek wat dit bied. Vir die volwassenes was die infusies van Tito ' ook 'n goeie aanraking met geure soos Pynappel Jalapeno, Strawberry Basil, Gemengde Bessies en Komkommer Basil. Oor die algemeen was dit 'n wonderlike manier om 'n Saterdag deur te bring en ons het baie beter ingelig gevoel oor die Garces Foundation en volhoubaarheid.
Luna Farm is 'n groenteboerdery van 5 hektaar wat produkte verbou vir die restaurante van Garces Group in Philadelphia en Atlantic City. Luna Farm, in besit van sjef Jose Garces, is 'n plaas-tot-tafel-onderneming met 'n produksie van 5 hektaar.
Luna Farm, geleë in Ottsville, PA, verbou sy produkte volgens die organiese standaard. U kan groente en kruie van Luna Farm vind in ons restaurante in Philadelphia en Atlantic City: Amada, Distrito, Garces Catering, GTC, JG Domestic, Tinto en Village Whiskey. Luna Farm het ook 'n klein CSA wat van Junie tot Oktober 22 weke duur.
Vandag was Jillian se laaste dag op Luna Farm!
Sy was die afgelope twee jaar die plaasbestuurder en het 'n wonderlike werk gedoen! Jill was 'n wonderlike baas en 'n goeie vriend. Wat sal die plaas sonder jou doen?
Sterkte met jou volgende onderneming en dankie dat jy hierdie plaas lewendig gemaak het!
En 'n voorspoedige nuwe jaar vir almal!
Vandag was Stormie se laaste dag op Luna Farm!
Sy was die afgelope anderhalf jaar ons assistentbestuurder en die plaas is hartseer om haar te sien gaan. Sy was so lekker om mee te werk en het puik werk gedoen in haar eerste bestuursrol. Die bye en die mikroblare sal haar beslis mis.
Sterkte met julle reise en bly veilig! Baie dankie Stormie!
Jill en Stormie
#TBT Onthou jy toe ons almal 'n kortbroek en sandale gedra het? Dit was lekker.
Seisoenfoto's van Luna Farm vanaf die winter, lente, somer en herfs van 2014
Van bo na onder, links na regs: Winter, lente, herfs en somer
Gelukkige Danksegging! Op Luna Farm is ons bly vir 'n stuthuis vol mikro en twee hoepelhuise gevul met mangelboerenkool, roosmaryn, rucola en blaarslaai!
Die Luna Farm Crew:
Cindy, Jordan, Stormie, Brian en Jill
'N Kykie van sonsopkoms tussen die horison en die wolke, 20 November 2014
Romanesco, een van die mooiste groente in die natuur, is een van ons laaste veldgewasse hierdie seisoen. Gelyk aan broccoli en blomkool, romanesco is heerlik, beide gaar en rou.
Baie dankie aan die Luna Farm -span, Cindy, Brian en Jordan, vir 'n wonderlike seisoen. Julle was soveel hulp en soveel pret! Ons sal jou mis!
-Stormie en Jill
Savoykool, een van ons laaste veldgewasse. Ideaal vir slaws en as jy op soek is na fermentasie, kimchi!
Laat skoonmaak van die plaas! Trek baie deklaag en stokke op, ryp plante uit, beitel ploeg en draai!
Resep vir Butternut Squash Gratin met ui en salie!
Met vergunning van ons CSA -lid, Brooke Everett
Met die erfstukseisoen, groei arugula, roosmaryn, switswaai, boerenkool en hakurei -raap nou in Hoop House #2. Die rybedekkings dien as isolasie en as bugversperrings.
Baba Hakurei raap van die verhoogde banke in die stuthuis en beddings uit Hoop House #1
Mikrogroen groei sterk in die voortplantingshuis
Pas ontkiemde wortels en Hakurei -raap groei in Hoop House #1
Waatlemoen radyse uit een van ons verhoogde beddens. Hulle is baie lekker om te groei en selfs beter om te eet!
Plaaswerk: agter die skerms met die 26-jarige boer van Jose Garces
Sy het dit weer gedoen! Ons voorste dame, Jillian Herschlag, speel 'n rol in hierdie kollig -snit van Zagat.
Dit laat jou nogal wil boer, nie waar nie?
30 Jillian Herschlag, onder die 30, is die groen duim agter die vars produkte wat by sjef Jose Garces se Philly -restaurante bedien word. Leer hoe die Dickinson College -graad haar begin op die plaas in ons video hierbo.
Ons inwonende vissersvrou, was gereed om saadwoonstelle te bleik
Sonopkoms op Luna Farm, 6:55 uur, 18 September 2014
Resep vir Kabocha Squash Sop met Kalk en Kokosmelk:
Groente -aftreksel, 5 koppies
1 medium kabocha -muurbal, ongeveer 3½ pond, in twee gesny, sade verwyder
1 eetlepel groente -olie of olyfolie
1 groot geel ui, gekap, ongeveer 2 koppies
3 stingels sitroengras, taai blare en buitenste blare verwyder, fyngekap, ongeveer 1/3 koppie
1/4 koppie gerasperde vars gemmer
1 of 2 suurlemoenblare
Een 14-onse blik onversoete klappermelk
10 tot 15 Thaise basiliekruidblare, gebind en in dun lintjies gesny, ongeveer 2 eetlepels.
• Voorverhit die oond tot 400º F.
• Maak die aftreksel en hou dit warm oor lae hitte.
• Plaas die pampoen, met die gesnyde kant na onder, in 'n bak met 'n bietjie water. Bedek en rooster tot sag, 35 tot 40 minute. As die pampoen koel genoeg is om te hanteer, haal dit uit die vel. Jy moet ongeveer 4 koppies hê.
• Verhit die olie in 'n soppot en voeg die uie, ½ teelepel sout en 'n knippie peper by en kook tot dit begin sag word, ongeveer 3 minute. Voeg die knoffel, sitroengras en gemmer by en kook vir 2 minute. Voeg die pampoen, die aftreksel en die limoenblaar by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut, onbedek, ongeveer 30 minute.
• Verwyder die lemmetjieblaar en puree die muurbalmengsel in 'n blender tot glad. Gaan deur 'n voedselmeul en keer terug na die pot oor medium-lae hitte. Voeg die klappermelk by en kook vir 5 tot 10 minute. Pas die geurmiddels met sout en peper na smaak. Versier elke porsie met Thaise basiliekruid.
Die herfs is op ons!
Baba -pers wortels van die kweekbanke in die Prop House en Big Papa Wortels uit die groot beddens!
Boerdery is 'n baie ernstige saak
Hierdie week se CSA: boerenkool, knoffel, goue beet, veldtamaties, chilipepers, soetrissies, blaarslaai, rucola, courgette, tamaties, dopkersies en tiemie!
Ons het gevind dat Brian wegkruip in die singolds.
Maak seker dat u 'n glas melk byderhand het; hierdie Jalapaños het 'n skop!
Zagat 30 Onder 30 - Philadelphia | 2014 Innoverende restaurante
Ons eie dame, Jillian Herschlag, is pas aangewys as een van Zagat se 30 onder 30! Ons het almal geweet dat sy 'n totale BAMF is, en nou doen almal dit ook!
Zagat 30 Onder 30 Philadelphia -sjefs, kroegmanne en eetlustige resensies. Hierdie innoverende spelwisselaars herdefinieer die manier waarop ons eet, drink en met voedsel omgaan.
"Die presiese beheer wat ek uit my BlueStar -oond kry, verseker elke keer 'n perfekte resultaat."
Sedert sy eerste restaurant in 2005 geopen is, het sjef Jose Garces na vore getree as een van die voorste sjefs en restauranteurs van die land. Vandag is hy die eienaar en operateur van meer as 'n dosyn restaurante in vyf stede. Hy is die wenner van 2009 van die James Beard Foundation 's " Best Chef Mid-Atlantic "-toekenning en een van slegs 'n paar sjefs in die land wat die gesogte titel Iron Chef beklee. Daarbenewens is Chef Garces die eienaar van die Luna Farm van 40 hektaar in Bucks County, PA, waar hy en sy span 'n groot deel van die produkte vir sy Philadelphia-restaurante verbou. Hy is ook die eienaar van een van die land se gewildste kosvragmotors, Distrito Taco Truck, wat beskikbaar is vir privaat geleenthede. Sy nuutste kookboek, The Latin Road Home (Lake Isle Press, Oktober 2012), is 'n kulinêre en kulturele toer deur Ecuador, Spanje, Mexiko, Kuba en Peru.
Sjef Jose Garces stel Wok Cooking op 'n BlueStar bekend
Kyk hoe Iron Chef & amp; BlueStar All Star Jose Garces gebruik maak van die geïntegreerde wok -kookfunksie in sy BlueStar -reeks. Met die skerp 25 000 BTU's kan u wok kook op 'n manier wat naby die kwaliteit van die restaurant is, soos u in 'n huiskombuis kan kry.
Ter viering van tafel tot tafel: 'n dag saam met die beroemde sjef Jose Garces in sy organiese tuin
'N Verfrissende geur van uie, jalapenos en tamaties kom op uit die rooster terwyl sjef Jose Garces hom gereed maak om sy spesiale salsa verde te berei.
"Ons gaan vandag bietjie kook, " sê hy. Ek wil jou 'n paar dinge wys wat jy vinnig en maklik kan maak met groente uit die tuin. "
Ons staan ​​in die luukse buitekombuis op die agterste patio van sy huis, Luna Farm, in Bucks County, Pennsylvania. Die plaas omstreeks 1833, ongeveer 'n uur noord van Philadelphia, is nie net 'n toevlugsoord vir sy gesin nie, maar ook 'n manier om die varsste organiese eetgoed by die geregte in sy restaurante aan die ooskus te bring.
Vanuit die stad en al die restaurante, gee Luna Farm my 'n aangename plek om te ontspan, en Garces, een van Philadelphia's, indien nie die land se, mees gevierde sjefs nie. Benewens sy sewe etnies uiteenlopende Philly-ondernemings " "wat wissel van Andalusiese tapas, tot Peruaanse Latyns-Asiatiese kos, tot fynproewersburgers, tot vars Amerikaanse ambagsgeregte en#8221" sowel as die gewilde Guapos Tacos-vragmotor in die stad, Garces bedryf ook eetplekke in Atlantic City, New Jersey Scottsdale, Arizona Palm Springs, Kalifornië en Chicago. In Mei 2009 ontvang hy die gesogte James Beard-toekenning vir die beste sjef in die middel van die Atlantiese Oseaan, en later dieselfde jaar neem hy die titel Ysterskok in seisoen twee van die Food Network 's Volgende Iron Chef.
Maar Luna Farm is veel meer as net 'n plek om te ontsnap uit die gewoel van 'n voedselryk.
"Dit pas by die kriteria, " sê hy. En die kriteria was 'n plek waar [die gesin] kon terugtrek, maar ook 'n plek waar ek 'n plaas kon hê. "
Plaas-tot-tafel kan 'n gewilde modewoord in die voedselbedryf wees, maar vir 'n kieskeurige sjef soos Garces is die besit van 'n plaas meer as 'n statussimbool. Dit gee hom die vermoë om persoonlik toesig te hou oor watter produkte in sy kookkuns gaan.
Ek dink ek geniet uitdagings, en dit was vir my 'n groot uitdaging, " sê Garces. Daar was iets wat in my gekliek het om die groente wat ek verbou, te beheer. Ek het vir myself gesê dat dit nie wonderlik sou wees om my eie kos te kweek, die kos te koester, die gewasse te koester, om seker te maak dat dit goed kom nie. Ek verbou nou al die bestanddele waarmee ek die afgelope 20 jaar graag gekook het. Daar is verskillende erfstukke groente. Ons maak heuning. Ons verbou sampioene. En wat ons hier aan ons kliënte doen, was nog altyd die doel. "
Net 'n paar uur vroeër het ek die operasie van naderby bekyk toe Garces my op 'n toer deur die tuine geneem het, wat 10 hektaar groot is en wat hul eerste volle produksiejaar in 2012 was.
Om die sukses van die boerdery te verseker, het Garces die suksesvolle en bekende organiese boer van Bucks County, Alex McCracken, aangestel om as plaasbestuurder te dien. McCracken en sy klein personeel van betaalde werknemers en vrywilligers plant en oes meer as 100 soorte vrugte en groente. Daar is tamaties, rissies, tamaties, courgette, komkommers, mangel, radyse, beet, wortels, haricot vert, fava bone, kantaloep, aarbeie, waatlemoen, pampoen, pietersielie, preie, koriander, roosmaryn, basiliekruid en oregano, naamlik a paar. Vyf-en-sewentig Rhode Island-hoenderhonde lewer daagliks eiers, en twee bypassies heuningbye lewer ongeveer 100 liter heuning.
In die eerste jaar het die boerdery weekliks duisend pond produkte geproduseer, ongeveer 25 persent van die totale hoeveelheid wat in Garces ' Philadelphia en New Jersey -restaurante gebruik word. Hy hoop dat dit eendag binnekort die hoofbron sal word vir sommige bestanddele, soos mikrogroente. En alles is vars, organies en volhoubaar verbou.
Geen chemiese insekdoders of swamdoders word gebruik nie. Neem olie hou insekte weg. Reënwater word vir besproeiing opgevang. Braaierolie van restaurante Garces ' word herwin in biodiesel en word gebruik om die plaas se trekker aan te dryf. Selfs die heuningbye bied natuurlike bestuiwing vir die gewasse. Dit maak alles deel uit van Garces se begeerte om sy kliënte die beste bestanddele in die beste geregte aan te bied.
Terwyl ons deur die rye vars setperke dwaal, strek Garces af en pluk 'n paar vars Sun Gold -tamaties af en bied dit aan my. Die klein oranje variëteit kersietamatie bars met 'n heerlike soetigheid. " Dit gaan goed met hulle, en die restaurante gebruik dit soos 'n gek, " sê hy.
Vroeër die oggend het 'n groep kinders uit die stad Philadelphia deur die plaas getoer. Hulle het deur hierdie [tamaties] geskeur, en#8221 sê Garces. Hulle was so opgewonde daaroor om iets langs die wingerdstok te eet.
Daarom het ek die stigting begin, en hy voeg by. Ek wil kinders help om te verstaan ​​waar hul kos vandaan kom. "
Einde 2012 het Garces en sy vrou Beatriz, 'n tandarts, die gelyknamige Garces Family Foundation begin, wat daarop gemik is om die minderwaardige immigrantegemeenskap in Philadelphia te help. In samewerking met Puentes de Salud, 'n organisasie wat gevorm is deur vrywillige dokters wat mediese en tandheelkundige sorg aan onversekerde immigrante bied, bied die stigting voedings- en gesondheidsopvoeding en uitreik na arm en immigrante kinders in die hele Philadelphia -streek.
Die groep wat net hier was, was afkomstig van die Urban Nutrition Initiative, ", sê Garces. Hulle neem kinders in die stad en leer hulle oor voeding en gesondheid. Ons het dus die kinders hier gehad vir 'n veldtog. Dit was ons eerste een waar ons kinders vermaak het en regtig met hulle kon kommunikeer. Hulle het in die veld uitgegaan en 'n paar groente gepluk. Ons moes oor die groente praat, en toe kom hulle terug hierheen en ek het 'n paar demonstrasies vir hulle gedoen. Ons het almal die dinge wat hulle gekies het, probeer. Dit was 'n wonderlike dag. "
En net soos met die kinders, gaan Garces dan voort om sy kookvaardighede vir my te demonstreer.
Op 'n Sondagmiddag by Jose Garces se Luna Farm
Ek is so bly dat jy my genooi het, sê Theresa terwyl sy na my toe leun. Dit was nie die eerste keer dat sy my vriendin Kristin en my bedank het dat sy haar gevra het om saam te kom na 'n somerbraai op die uitstappie Luna Farm van die Iron Chef Jose Garces nie.
Ek het presies verstaan ​​hoe sy voel. Ons het aan 'n tafel gesit onder 'n reuse -wit tent, 'n speelse briesie wat ons afkoel op 'n dag toe dit nie so nodig was nie, maar welkom was, omring deur lekker eetplekke en 'n tapyt met pragtige groen gras. Die lug was helder en blou, en sielmusiek van 'n orkes op die dek het ons ons skouers laat beweeg en met ons heupe gewikkel.
Wat 'n manier om 'n Sondagmiddag deur te bring.
Gemengde vrugte kombuca sorbet en Tahitian vanieljeroomys van Owowcow.
Maar dit was nie alles vir plesier en ontspanning nie. Ons drie en meer as 200 ander mense het 'n bietjie kontant betaal vir dit alles - 'n baie klein bedrag in ag genome die rede waarom die braai: om geld in te samel om programme vir die Garces Foundation. Die organisasie bied gemeenskapsgesondheidsdae aan met gratis tandheelkunde (die vrou van Garces Beatriz Mirabal-Garces is 'n tandarts) en ander gesondheidsorgdienste, geletterdheid en verwante klasse vir restaurantwerkers en uitstappies na die plaas vir studente.
Die organiese oppervlakte van 40 hektaar Luna Farm in Ottsville, PA, 'n uur noord van Philadelphia, is beide die gesin se tuiste weg van die stad en die verskaffer van groente, vrugte, eiers en heuning vir die dosyn restaurante in Pennsylvania en New Jersey. Dit was die tweede jaar van die braai wat die stigting aangebied het en Garces, wat in kortbroeke en hemde gemeng het, verwelkom en met die gaste gesels het.
Ons het keuses gehad van gebraaide hoender en vark, bok taco's, gebakte vark, hamburgers, worsbroodjies, Sangria, limonade (met of sonder vodka), slaaie, water en meer vanaf nege stasies/tafels onder die tent of op die grasperk onder die bome. By een tafel het ons flesse helder wodka ingegooi met aarbeie, frambose, komkommers, roosmaryn, kruisement en/of bloubessies. Dit moet binne 'n paar dae drinkbaar wees. Vodka iemand?
Die toegediende vodka wat ek, Theresa, Kristin en ek saamgemaak het.
Ons het omtrent alles (behalwe vir my, die varkvleis) twee, drie en daarna opgehou tel. Ons het nie uitgeput nie, ons het uitgehaal.
Op die dek, die Amerikaanse Deluxe band met Clay Sears op kitaar (hy het gespeel met mense soos Jay-Z, Janet Jackson, Pharrell Williams, Melissa Etheridge en Britney Spears) en sy drie sangers het die liedjies laat kom, van Prince tot Chaka Khan en ander soul-sangers.
Ek sal die foto's die storie laat vertel.
Die American Luxury-band, met Clay Sears op kitaar in 'n swart T-hemp. Die orkes en sy drie sangers, die tromspeler en twee vroue, het die dag gemaak.
My gunstelinggereg van Garces Catering: lima en fava bone.
Toergids Alex staan ​​bo -op 'n omgekeerde boom. Tydens 'n kort staptoer het hy verskeie plante uitgewys, waaronder gifblaar, goue stingel en duizendblad.
Gegrilde worsbroodjies en hamburgers van Harry Spivak Catering/Consulting.
'N Gas lees 'n eksemplaar van Jose Garces ' book "The Latin Road Home " wat hy by die braai onderteken het. Sy het ook twee potte basiliekruid- en koriander -saailinge wat sy geplant het.
Sangria (regs, nog een van my gunstelinge) en Niagaritas van Chaddsford Winery.
Bokkie (el cabrito) tacos uit die Garces Catering. Links demonstreer 'n bok wat naby marineer hoe die vleis voorberei is (11 uur lank in piesangblare oor kole).
'N Worshond en gebraaide hoender, saam met my koppie Sangria en my Ball -pot met wodka.
Chuck, die byeboer, van Bucks County Apiaries, beantwoord vrae oor die byekorwe wat hy naweke versorg. Ons kon 'n paar van hulle ver sien. Op die agtergrond is die velde, wat nou braak lê en meestal beplant is met roggras.
Dit is dat ek die sorbet met gemengde vrugte geëet het en Theresa op die agtergrond na die musiek geluister het.
Gone Country: Vaar na sjef Jose Garces ' Luna Farm vir somerbraai
Ja, ons ken jou haat ry lang afstande uit die stad na die land. So ons het dit vir jou gedoen!
Na ongeveer 'n uur se ry, parkeer ons by Palisades Middle School (4710 Durham Rd, Kintnersville, PA 18930) wat geel skoolbuspendels voorsien (nie die kort bus) na die plaas Luna, aangesien parkering op die plaas vol was. By aankoms het port-a-potties gewag op diegene wat die uur lange rit van die stad af en 20 minute se busrit geneem het. En hoewel niemand eintlik hou daarvan om dit te gebruik; dit was een van die skoonste wat daar was!
Dit was die tweede jaarlikse Garces Foundation Summer Barbecue op Chef Garces 'Luna Farm in Ottsville, Bucks County, Pa. Op Sondag 7 Junie van 13:00 tot 16:00. Kaartjies was $ 75 per persoon, $ 30 vir kinders (tussen 5 en 12 jaar oud), gratis vir kinders onder 5 jaar en 'n afslag van 30% vir lede van Young Friends.
Die plaaslike braaivleis -middagete het gesorg vir heerlike braai -ete deur Garces Catering, Fat Jack's BBQ, owwowcow -roomys, Rosati Water Ice en ander restaurante in die omgewing. M usicians American Deluxe met Clay Sears en Matt Cappy het die funk aan die gang gehou met 'n eklektiese mengsel van gladde klanke, siel en eindigend met 'n heerlike gekoer van Prince.
Die Luna Farm -toer het elke 30 minute begin en onverskrokke groepe het sjef Jose Garces se plaas besoek deur gesnyde paadjies wat deur die bos agter sy somerhuis kronkel. Dit was moontlik wat beskou is as die '8220 begeleide staproetes', wat 20 minute se stap van die 40 hektaar groot eiendom af was. Sommige nie-buitenshuise mense het die groep verlaat toe die woorde "poison ivy " en "ticks " deur die vreeslose toergids genoem word.
Tito's Handmade Vodka het 'n uitstekende idee vir die infusie -werkswinkel vir vodka, met vars vrugte, kruie en groente wat in messelkanne geplaas kan word. Laat dit 'n paar weke sit, gooi 'n rietjie in en#8230 haha ​​maak net 'n grap. Meng met toniese water of iets verfrissend en altviool! 'N Organiese, lekker " tuisgemaakte " vodka sonder al die gemors.
Verfrissende Fidji -water met strooitjies wat binne -in kappies gesteek word, bier (cider ingesluit), wyn (en sangrias), spesiale cocktails ('n Chaddsford Winery niagartia – 'n nuwe soort stywe, heerlike verslawing) en limonade (met spikkels).
Naby die kweekhuis was daar plant-en-neem kruiesaadaanplantings, insluitend basiliekruid en kruisement. Intussen het sjef Garces kopieë van sy kookboeke, The Latin Road Home en Latin Evolution, onderteken.
Dit was 'n baie gesinsvriendelike geleentheid, en daar was 'n paar keer bons en grasperke vir kinders en speelse (of dalk slap) ouers. Ons wens net dat dit langer sou duur en met 'n swembadpartytjie die sissende somervel laat afkoel!
Tente gee skaduwee in die helder sonskyn by die Jose Garces Luna Farm BBQ.
Dit lyk asof hierdie bok vir die dag klaar was terwyl sommige kinders skree en daarop wys.
Luna Farm lyk so ver weg, maar was glad nie.
Ons toergids het daarvan gehou om op boomwortels te klim.
Hy het ook daarvan gehou om boomwortels te klim.
Die toergids het daarvan gehou om elke boom in sig te klim.
Tensy daar bye in is, ruik dan nie die blomme nie.
Stop altyd en ruik die blomme.
Volg die … groen graspad?
Hy het ook verduidelik hoe een eenvoudige plant baie sterker is as koffie.
Die toergids het gaste gewys watter plant hulle moet vryf voor en nadat hulle aan gifblaar blootgestel is.
Dit is presies die teenoorgestelde van die stad, wat u soms nodig het.
Cornhole is volgende op terwyl hy wag vir die plaastoer.
Chuck van Bucks County Apiaries wys vir gaste 'n heuningkoek wat 'n amper artistieke vorm gevorm het.
Chuck van Bucks County Apiaries verduidelik aan gaste waar die koningin in die korf weggesteek kan word.
'N Roker, om die bye rond te beweeg sonder om hulle kwaad te maak.
Bucks County Apiaries hou regtig van hul bye en die plattelandse lewe.
Chuck van Bucks County Apiaries vertel verhale oor die redding van koeie.
Die kweekhuis waar baie magie vir Jose Garces gebeur.
Links sit 'n plattelandse bakkie wat wink.
As die tent nie u smaak sou vind nie, was daar ook boomskadu beskikbaar.
Uitsig op die agterkant van die plaas Luna.
Hierdie Strongbow met heuning was nooit 'n fan van cider nie, dit was verfrissend en heerlik en nie te soet nie.
So hartlik en glad, jy sou nie weet dat dit een keer goed gegaan het nie.
Sjef tref 'n kaasagtige houding. Die transaksie was 'n foto vir voorbeelde!
Wag vir 'n voorsmakie is marteling.
Garces Events wys dat hulle weet hoe om 'n gemene braaivleisbok te kook.
Waar die magie gebeur, in hierdie braaiboks.
'N Bokkie van die bok loer uit die piesangblare.
Nadat dit met 'n bietjie water in 'n metaalblad toegemaak is, is die kaas perfek gesmelt.
Gly op die broodjie met kaas wat heeltemal gesmelt is.
En 'n perfekte burger word gemaak en eet in 'n rekordtyd.
Uitsig oor die verfrissende, aanloklike swembad en vuurput.
'N Koffietafel wat geskik is vir enige sjef, wag bo -op die hamburgers en honde.
Kokke in die buitekombuis het hulle besig gehou met honger gaste wat wag vir worsbroodjies en hamburgers.
American Deluxe met Clay Sears en Matt Cappy was die perfekte mengsel vir die bbq -atmosfeer.
Chef bespreek hoe om 'n bok te kook nadat dit in piesangblare toegedraai is.
Van die beste blaarslaai wat ons ooit geproe het.
'N Groente -aartappelslaai is ideaal vir warm dae.
Tortellini en kaas is nogal verslawend.
Die braaivleis begin met wit boontjies.
'N Kleurvolle messelkruik, gereed om in die wodka te marineer.
Gaste maak messelkanne vol vars vrugte, kruie en groente in die Tito 's -wodka.
Die drank -tafel het wonderlike en verfrissende opsies gehad.
Latin Evolution en The Latin Road Home was te koop.
Sjef Jose Garces teken boeke vir aanhangers by die somer -braai.
Gaste het tougestaan ​​om kopieë van die boeke van Jose Garces ' te koop en dit so gou moontlik onderteken te kry.
'N Witwyn sangria met vars vrugte.
Meng vars sangria met witwyn.
Die niagarita was ongelooflik en 'n bietjie te glad, amper soos water, maar het 10% sterkte!
Chaddsford Winery het een van die verslawendste en heerlikste cocktails in die lewe aangebied!
Rosati Water Ice het almal se gunsteling mango gehad!
Owwowcow Creamery wat koel, romerige gelato uitsteek, laat mense altyd glimlag.
Vir 'n soeter kant van die dinge, was hierdie soet geure 'n goeie kompliment.
Heilige mol! Die sjokolade mol gelato het 'n goeie skop aan die einde.
Tony Luke se heerlike, watertand toebroodjie stel nooit teleur nie.
Tony Luke verteenwoordig Philly in die land.
Komkommers, frambose en vars kruie was beskikbaar om die Tito 's Vodka -messelkanne vol te maak.
En agter Tito's was daar 'n springhuis vir kinders.
Tito 's Handgemaakte Vodka het messelkanne gemaak met vodka wat gaste huis toe kan neem.
Fat Jack's BBQ was heerlik lekker saam met vark- en hoenderopsies.
Middagete op Luna Farm met sjef Jose Garces - Resepte
Jose Garces, wat in 2009 aangewys is as 'n ysterkok, het sedertdien tot die top van die kookkunsbedryf gestyg. Foodies is lief vir hom. Sy maats respekteer hom. Sy kinders? Hulle hou net daarvan om saam met hom te kuier en kook. Maar waar hy ook al is, een ding is seker: sjef Garces weet hoe om te kook - en bestuur 'n ryk.
As u 'n kulinêre ryk bestuur - byvoorbeeld 14 restaurante in ses state - benodig u voortdurende inspirasie. Sjef Jose Garces (33) het die geure en kos ontwikkel wat hom na sterre geskiet het deur sy ervarings van sy reise oor die hele wêreld - en sy tyd in die kombuis van sy ouma - te gebruik.