Jamaikaanse patties resep - Tradisionele resepte - 2022
Jamaikaanse patties resep
Ek hou net van patties en hier is 'n tradisionele resep wat die kommersiële goed wat jy by die meeste Wes -Indiese wegneemetes koop, klop of die goed wat jy in pakkies koop, wat byna geen hoeveelheid vleis gee nie. Ek sou persoonlik 5 Scotch bonnet pepers by my mengsel voeg, maar gewoonlik moet jy 1 tot 2 Scotch bonnet pepers byvoeg.
596 mense het dit gemaak
125 g bevrore botter
1 tot 2 teelepels borrie
1 tot 2 uie, in klein stukkies gesny
1 selderystok, in klein stukkies gesny (opsioneel)
1 klein stukkie gemmer, fyngekap
2 tot 3 teelepels kerriepoeier (gebruik die regte Karibiese kerriepoeier soos Dunnsrivier)
2 tamaties, in klein stukkies gesny
1 tot 2 Scotch bonnet chillies, fyngekap
Vir die deeg: Sif eers die meel in 'n groot bak. Voeg sout en borrie by. Rasper die bevrore botter in die meel en krummel met jou vingers in. Voeg die koue water by en knie tot 'n deeg (tekstuur soos brood). Hierdie metode skep 'n skilferige deeg wanneer die pasteie gebak word.
Vir die kerrie -maalvleis: Voeg olie in die pot en verhit. Voeg uie, knoffel, gemmer, seldery en maalvleis by. Voeg maalvleis bruin, voeg kerriepoeier, tiemie, paprika, sout, swartpeper en skroefdoppie by en kook vir nog 3 tot 5 minute. Voeg tamaties by en kook vir nog 3 tot 5 minute tot tamaties sag is. Roer broodkrummels vir 2 minute by. Voeg water en aftrekselblokkie by en prut vir ongeveer 1/2 uur. U moet 'n baie dik bredie kry. Laat afkoel.
Sny 'n stukkie deeg op 'n meelbestrooide bord en rol plat. Kry 'n klein piering, plaas op die deeg en sny om 'n sirkelvorm te vorm. Giet ongeveer 1 tot 2 teelepels kerrie -maalvleismengsel wat minder as die helfte van die sirkel bedek. Vou die ander helfte van die sirkel om en druk die gevoegde rande met 'n vurk vas. Jy behoort nou 'n halwe maanvorm te hê. Prik die patties met 'n vurk (2 tot 3 keer) sodat die stoom kan loskom.
Plaas ongeveer 20 tot 30 minute in 'n voorverhitte oond (180 C / Gas 4).
Dit klink wonderlik, maar hoeveel meel gebruik jy vir gebak-24 Februarie 2010
Die beste Jamaikaanse patty -resep op die internet! Ek het 'n dosyn gemaak en my kinders het die lot bespot. Die verhouding meel tot vet vir die deeg is die helfte van die vet. Dus 20g vet tot 40g meel-10 Des 2010
dieselfde vraag is daar geen metings vir die meel nie. hoeveel gebruik ek? -26 Februarie 2010
Hierdie Jamaikaanse beesvleispasteitjies word gekruid met chili, kerrie, piment en tiemie en toegedraai in 'n hartige (en maklike) tertkors wat herinner aan blaardeeg of sekelrolletjies. Proe is om te glo.
Aangepas uit Bruce Aidells | Die kookboek vir die groot vleis | Houghton Mifflin Harcourt, 2012
Die skrywer van hierdie Jamaikaanse beesvleis -pattiese resep beweer dat beesopbrengste, of patties, vir die Jamaikaanse kultuur is wat hamburgers vir die Amerikaanse kultuur is. En ons is groot aanhangers van hierdie hartige pasteie vir hul pittige geur, hul botterige kors en hul sober eenvoud. Met die uitsondering van Scotch bonnet pepers, het u die meeste bestanddele byderhand. –David Leite
Verhit die olie in 'n braaipan, voeg die uie by en braai 'n paar minute tot sag, maar nie bruin nie. Voeg die knoffel en brandrissie by, indien gebruik, en kook vir 3 minute.
Voeg die maalvleis en kerriepoeier by en kook vir 10 minute, terwyl geroer word totdat die vleis oraloor bruin is. Voeg die tamaties en beesvleisaftreksel by en laat prut vir 20 minute totdat die vleis sag is en die meeste vloeistof geabsorbeer is. Laat afkoel.
Om die deeg te maak, gooi die volkorenmeel, borrie, 1 teelepel sout en die botter in 'n verwerker. Meng 'n paar sekondes totdat die deeg krummels vorm. Voeg die koue water by en meng weer totdat die mengsel bymekaar kom. Draai toe in kleefplastiek en laat afkoel vir 10 minute.
Voorverhit die oond tot 200 ° C/400 ° F/gas 6. Sny die deeg in twee en rol elke stuk op 'n bietjie bakpapier uit.
Stempel 10 rondtes uit met 'n piering van 5,5 cm (2 1/4 duim). (U moet die versierings weer rol om 10 te maak).
Sit 'n ruim lepel vol maalvleismengsel aan die een kant van die deegronde en laat 'n rand van 1 cm (1/2in) om die rand. Smeer rande met water, vou dan die deeg oor die maalvleis. Druk die rande saam om te verseël en merk met 'n vurk. Sny 'n paar gate bo -op elke pastei
Lig op 'n gesmeerde bakplaat, borsel met eier tot glans en bak 25 minute tot die deeg goudbruin is, die basis stewig en die vulsel warm is.
Tuis gemaak Jamaican Beef Patty resep (Beef Patties) gemaak met skilferde en heerlike gebak en 'n smaakvolle, pittige beesvulsel.
Die Jamaican Beef Patty (Beef Patties) is 'n kos uit my kinderjare. My kinderjare roep herinneringe so duidelik op, dit is asof dit gister plaasgevind het. Ek kan nog onthou die eerste keer dat ek 'n boek opgetel het om te lees.
Ek was vier jaar oud. Ek onthou hoe ek alleen naby die deur van my slaapkamer gesit het en probeer het om Judy Blume, Freckle Juice, te lees. My ma het my 'n paar weke tevore geleer hoe om letters uit die alfabet te hoor, en sedertdien was ek gretig om te lees. Na 'n paar minute se moeite, sonder die hulp van my ma, het die geluide van elke letter op die bladsye van die boek in woorde begin vorm. Woorde wat my geïnspireer het om meer te lees. Woorde wat my geïnspireer het om literatuur te waardeer.
Tans, wanneer ek 'n boek opneem, kan ek nie anders as om my eerste oomblikke van lees te onthou nie en hoe gesofistikeerd my smaak in letterkunde geword het. Ek wonder nog steeds hoe ek gegaan het van die lees van boeke deur Judy Blume, na boeke van William Faulkner!
U wonder in elk geval miskien wat my eerste herinnering aan lees te doen het met die Jamaikaanse Beef Patty -resep wat ek vandag met u deel. Hierdie resep vir vleisbroodjies is 'n herinnering uit my verlede- 'n herinnering aan die eerste keer dat ek iets probeer bak het- een van die eerste geregte wat ek ooit gebak het.
Waarom Jamaikaanse beesvleispasteitjies? Benewens die feit dat 'n tuisgemaakte beesvleispastei altyd ongelooflik smaak, en behalwe die feit dat ek en my tante G beesvleispasteitjies wou maak (het ek al gesê dat sy Jamaikaans is?), Wou ek iets maak wat my uitdaag om te kook en bak op dieselfde tyd. En damn, my sesjarige self was mal daaroor!
My tante G- het een reël oor Jamaikaanse beesvleispasteitjies- geur die vleis soos jy wil! Ek het haar onlangs uitgevra oor wat sy in die beesvleispasteitjies wat ons meer as 12 jaar gelede gemaak het, ingedien het (omdat ek die resep so outentiek moontlik wou hou. Haar antwoord was iets soos: 'U kan die vulsel kook soos u wil soos- daar is geen vaste riglyn oor watter speserye om te gebruik nie, en as iemand sê dat dit nie Jamaikaans genoeg is nie- hoe sou hulle dit weet? dit is al wat saak maak! "
In elk geval ... Die resep vir beesvleispasteitjies.
My weergawe van hierdie wonderlike beesvleispasteitjies is om voor te sterf. Die deeg self is baie skilferig en word nie pap nie, selfs nadat u die gebak in die mikrogolf weer verhit het as 'n middernagtelike snack. Ja, dit is 'n groot A+ in my boek- as die deeg die marteling van 'n mikrogolf kan weerstaan, is ek 'n baie gelukkige kampeerder!
So, wat is die geheim van die baie skilferdeeg? Bedrog! Dit is 'n tegniek wat gebruik word om afwisselende lae botter en deeg in gebak te maak - amper soos blaardeeg, net deur 'n ruige deeg en botter met die hakskeen van u hand te besmeer (ek het gesien hoe mense deegskrapers en spatels gebruik om uit te voer hierdie stap, maar ek verkies die tradisionele metode- die metode wat my daarvan weerhou om nog 'n skottelgoed te was!).
Benewens ongelooflike skilferdeeg, is die vulsel in elke beesvleispastei net so wonderlik en bevat 'n klein bietjie speserye (dit is nie so erg nie- ek belowe dit regtig!), Wat u ook sal waardeer!
As u op soek is na 'n heerlike voorgereg vir u vegetariese vriende, hoef u nie verder te soek nie. Hierdie patties is net so goed soos enige ander, maar hulle is vol groente!
Hulle kan eierloos en sonder suiwel oplaai.
Die vulsel is 'n pragtige mengsel van patats, botterskorsie, wortel, tamaties, kool, ertjies, suikermielies en bone.
Dit is baie lekker, gegeur met skyfies kappiesblommetjies, klappermelk en tiemie, en dit is regtig so lekker dat jy dalk ook 'n vegetariër kan word.
1 skerp enjinkaprissie
10 bevrore empanada -skywe (pakkie van 20 gram), ontdooi
Verhit die olie in 'n groot swaarboompan oor medium hoë hitte tot warm, roer dan die ui, uie, knoffel, gemmer, skottelgoeddop, 1 teelepel sout en 3/4 teelepel peper by. Kook, af en toe roer, tot goudbruin, ongeveer 6 minute. Roer die varkvleis by en kook, breek klonte met 'n spatel op tot goudbruin en gaar, sowat 8 minute. Roer die tiemie, piment en kerriepoeier by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Verwyder van die hitte en geur met sout en peper na smaak.
Klits die eier, water en borrie saam met 'n knippie sout. Plaas ongeveer 1/4 koppie vulsel in die middel van elke empanada -skyf, en borsel dan die rand met 'n bietjie eierwas. Vou die deeg oor die vulsel tot 'n halfmaan, en krimp dan die rande met 'n vurk. Plaas die patties op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en bestryk elkeen met die oorblywende eierwas.
Bak die patties tot goudbruin en effens gepof, 15 tot 20 minute. Laat effens afkoel en bedien dan.
Kom ons ontdek die geheim van die Jamaikaanse beesvleispasteitjies
Wat is Jamaican Beef Patties?
In beginsel is die Jamaikaanse patty 'n gebak wat met 'n groot aantal verskillende vulsels gemaak word, in ons geval is dit gemaak met beesvulling. Die vulsels is eintlik 'n mengsel van verskillende bestanddele en 'n groot aantal speserye. Die vulsel word in die patty geplaas en die pastei het 'n geelgoud kleur wat verkry word deur die pastei met 'n mengsel van eiergeel en borrie te bedek. Soos ons gesê het, is hierdie patty tradisioneel gevul met beesvleis, maar daar is ook variasies van hierdie gereg wat gemaak word met varkvleis, hoender, beesvleis, seekos, en selfs hierdie gereg kan slegs uit groente gemaak word. verkry dus 'n vegetariese weergawe van hierdie gereg. Soos die naam van hierdie gereg sê, kom hierdie gereg uit Jamaika. Gedurende die 1960's en 1970's het Jamaikaanse immigrante die resep van hierdie gereg versprei na alle plekke waar hulle hulle gevestig het.
Maklike Jamaikaanse Beesvleisresep
1,5 koppies alledaagse meel
yskoue water (1/4 koppie)
1/4 koppie koue gesoute botter
appelasyn (1 teelepel) poeier (1 teelepel)
suiker (1 teelepel)
borrie (1/2 teelepel)
sout (1/2 teelepel)
1 eier + 1 T water vir 'n eierwas
1 pond 80/20 maalvleis
1-1,5 T olyfolie
1 koppie hoenderbouillon (beesvleis en groente sal ook werk)
1/2 koppie panko of broodkrummels
Knoffel poeier (1 teelepel)
Paprika (1 teelepel)
Uie poeier (1 teelepel)
Kerriepoeier (1 teelepel)
Gedroogde tiemie (1 teelepel)
Pietersielie (1 teelepel)
½ teelepel Allspice
Meng die meel, kerriepoeier, suiker, sout en botter in 'n voedselverwerker.
Voeg die appelasyn, koue water, botter, maaskaas by.
Meng die mengsel totdat dit 'n deegbal vorm.
Plaas die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en rol uit tot 'n dun sirkel van 1/2-duim.
Plaas die afgeplatte deeg op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Plaas 30 minute in die yskas en maak die vleisvulsel vol.
Verhit 'n pan met olyfolie vir medium hitte vir ongeveer 3 minute.
Giet die beesvleis in die pan, terwyl dit sis en kook, sny die beesvleis met 'n spatel in klein stukkies.
Voeg die knoffel en ui by en meng.
Voeg die speserymengsel by en roer tot goed gemeng.
Roer die panko of broodkrummels by.
Giet die sous in en laat die vleisvulsel vir 5 minute op medium-lae hitte prut. Die sous moet op hierdie stadium begin verdik of verdik word.
Na 5 minute, sit eenkant en laat die beesvleismengsel afkoel totdat dit tyd is om die patties saam te stel.
Die vorming van The Patties:
Haal die deegkors na 30 minute uit.
Gebruik 'n bak, ongeveer 6-6,5 duim in deursnee, of 'n skerp mes om die deegkors in 'n sirkel te sny. Hierdie resep maak ongeveer 4 patties.
Smeer die helfte van die deegkors met die eierwas.
Vul die middel van elke deegkors met ongeveer 2-2,5 eetlepels van die beesvleismengsel. Moenie te veel vul nie, anders breek die deeg terwyl jy dit oor die vleis vou.
Vou die kant van die deeg versigtig, sonder die eierwas, oor die vleis na die ander eiergewaste kant van die deeg.
Verseël met 'n vurk en plaas die patties op 'n bakplaat.
Bak vir 35 minute by 375 grade
Wat om voor te sit saam met Jamaikaanse beesvleispasteitjies?
Noudat u hierdie patties as 'n hoofgereg gemaak het, stel u uself waarskynlik die vraag wat u met Jamaikaanse beesvleispasteitjies moet bedien? Moenie bekommerd wees nie, ek het jou gedek! Om getrou te bly aan die Jamaikaanse tradisie, bied ek u ook 'n paar Jamaikaanse opsies vir bykosse. Die volgende geregte kan u saam met Jamaikaanse beesvleispasteitjies bedien.
Eerste op die lys is Trini -mieliepastei, gemaak van mieliepitte, geroomde mielies, ingedampte melk en cheddarkaas. Dit is slegs die hoofbestanddele waarby 'n groot aantal speserye en groente gevoeg word.
Tweedens, op die lys is die tradisionele Jamaikaanse rys en ertjies, en soos die naam van die gereg sê, is die belangrikste bestanddele rys en ertjies waarby speserye en ander groente bygevoeg kan word.
Derde op die lys is kaneelgebakte weegbree. Hierdie gereg word weer gemaak van plantains wat bedek is met 'n mengsel van speserye soos kaneel, bruinsuiker en neutmuskaat.
Vierde op die lys is die Jamaikaanse mangosalsa -resep. Die hoofbestanddeel van hierdie bykos is mango, waarby ekstra bestanddele soos ui, koriander, limoen en soetrissiesous gevoeg word.
Gebraaide Caribbean Beef Patties
Die Karibiese Eilande is vol baie eilande met verskillende kulture en musiek, en soms is daar ooreenkomste in die kos, veral as dit kom by hierdie gebraaide Karibiese beesvleispasteitjies.
Regdeur die Karibiese Eilande vind u verskillende weergawes van hierdie resep, van die Jamaikaanse weergawe tot die Latynse weergawe (wat bekend staan ​​as empanadas), maar hulle smaak almal ongelooflik.
Maar in hierdie berig wil ek u my weergawe van beesvleispasteitjies laat ontdek, of bekend as patés.
Alhoewel hierdie resep dalk soos die Jamaikaanse patties klink of lyk, is dit anders.
In hierdie weergawe word die deeg tradisioneel gemaak van meel, botter, bakpoeier, water, sout en suiker. Ek hou egter daarvan om dinge 'n bietjie verder te neem en my eie draai oor dinge te gee. Ek het ontdek dat die toevoeging van mieliemeel by my deeg 'n GROOT verskil in tekstuur en geur maak.
Wat ek van hierdie patties hou, is dat jy dit kan braai of bak. As u kies om dit te bak, moet u 1/2 teelepel ekstra byvoeg en 'n bietjie crisco om die brosheid te verseker.
Benewens die gebruik van gemaalde beesvleis as vulsel, kan u ook soutvis gebruik (wat my gunsteling is), hoender of groente (vir 'n vegetariese opsie).
Voordat die deeg gevul word, is dit belangrik om dit minstens 30 minute tot 'n uur te laat rus. Rus is nie verpligtend nie, maar ek beveel dit sterk aan, elke keer as ek die rustyd oorslaan, is my pasteie nie so lekker soos ek sou wou hê nie.
1 teelepel vars rissie ontpit en gekap
3 eetlepels medium kerriepoeier
225 g blik gekapte tamaties
150 ml (5 fl oz) warm beesvleisaftreksel
90 g (3 oz) bevrore ertjies
1 eier, liggies geklits, om te glans
500 g (1 lb) gewone meel, gesif
2 eetlepels gemaalde borrie
250 g (8 oz) botter, afgekoel en in blokkies gesny
2 bakplate, uitgevoer met bakpapier
Verhit die olie in 'n pan en braai die ui vir 5 minute om sag te word. Voeg die knoffel, rissie en beesvleis by en kook vir 10 minute, terwyl die vleis met 'n spatel gebreek word totdat dit oraloor bruin is.
Voeg die wortel en kerriepoeier by, braai 'n paar minute en voeg dan die tamaties en aftreksel by. Bedek en laat prut vir 20 minute totdat die vleis sag is en die meeste vloeistof geabsorbeer is. Voeg die ertjies by en laat afkoel.
Om die deeg te maak: Plaas al die deegbestanddele in 'n voedselverwerker en roer 'n paar sekondes totdat die mengsel krummels vorm. Voeg 8 eetlepels yskoue water by en klits weer tot die deeg 'n bal vorm. Haal uit, draai toe in kleefplastiek en laat afkoel vir 10 minute.
Stel die oond op gasmerk 6 of 200 ° C. Rol die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak. Gebruik 'n piering van 15 cm (8 cm) om 8 rondtes deeg uit te haal. Rol deegafwerking weer op en sny nog 2 rondtes uit.
Sit 'n groot lepel beesvleismengsel op die helfte van elke deegrondte, en laat 'n rand van 1 cm (½ duim) om die rand. Smeer die rande met water en vou dan die deeg oor die vleis. Druk die rande af om die rand te seël en knyp dit vas. Steek die bokant van elke patty met die vurk deur en sit dit op die bakplate.
Smeer met geklitste eier en bak 25 minute tot die deeg goudbruin is, die basis stewig is en die vulsel warm is.
Knie die deeg nie te veel as u dit met u hande gebruik nie, anders word dit minder skilferig.
Trek 'n paar handskoene aan as u die peper van die enjinkap sny. Dit sal help om velbrand te voorkom.
Maak seker dat die vleisvulsel kamertemperatuur word voordat dit by die deeg (elke sirkel) gevoeg word.
As u al die patties in een tydsduur bak, terwyl u die tweede deel van die deeg doen, plaas die eerste helfte in die yskas sonder om die eier te was, sodat dit nie by kamertemperatuur kom nie.
Terwyl die oond verhit word, laat die patties in die yskas. As dit dan baktyd is, borsel met eierwas en bak.