Wynversorging - Druiwe - Hoe om wyn te genees - Vrugte en groente - 2021
Die oes begin
Die druiwe-oes is een van die belangrikste stappe om 'n kwaliteit produk te verkry. As u die bessies met groot sorg behandel, vermy u om dit te breek met die gevolglike voorfermentasie.
Die gebruik van kassette vir die versameling word dit aanbeveel vir wyne van besondere waarde. Gisting moet na sagte persing begin word. Op hierdie manier word vermy dat bittere stowwe wat tipies is van die houtagtige dele, in die wyn self deurgaan.
Wynversorging is deurlopend. Dit is lewendig en ontwikkel altyd. Sy lewe is deurlopend nodig om dit te beskerm teen bakterieë en siektes wat die proses kan benadeel. Oenologiese masjiene laat probleme toe wat verband hou met onvoldoende temperature, vorms, siektes en ander wynvyande. Die wynmaker is die spesialis wat in die kelder werk en die wyn versorg.
Wynmaker en sy sorg vir wyn
Die wynmaker is die spesialis wat die gesondheid van wyn hanteer. Elke onderneming het reeds van die wingerd af doelwitte gestel. Die broeistelsel, die opbrengs per hektaar, die wingerdstok en die tyd van die oes is die verskillende veranderlikes.
Rypwordingstyd vir druiwe dit is nie standaard nie. Dit hang af van die mikroklimaat en die druifsoort. Die optimale tyd word bepaal op grond van die hoeveelheid suikers in die bessies. In die laaste periode voor die oes gaan die wynmaker gereeld na die wingerd om die toepaslike beoordelings te doen.
Die spektrometer is 'n instrument wat die hoeveelheid suiker bepaal nadat die bessie fyngemaak is. As die wynmaker glo dat die druiwe gereed is, begin hy die oes. Die versorging van die wyn is sy taak. Hy laat dit gebore word, groei en volwasse word. Van fermentasie tot raffinering is 'n evolusie van karakter.
Versorging van witwyn
Die versorging van witwyn moet meer intens wees as rooi. Die kleur is een van die belangrikste karakters. Duidelikheid is een van die kenmerke waaraan u meer aandag moet gee. Dink net aan vrugte as dit geskil word om te verstaan ​​hoe moeilik dit is om 'n duidelike en briljante produk te kry sonder om te verbruin.
Die vleis van 'n pragtige wit of geel kleur wat in kontak met die lug is, word donker. Dit is die klassieke oksidatiewe proses. Die witwyn benodig spesiale voorsorgmaatreëls tydens die verskillende stappe. Sagte pers en die aanvang van gisting benodig voldoende temperatuur om die oksidasie te voorkom.
Sentrifugasies en verklarings is tipiese prosesse in die verwerking van witwyn. Filtering is nodig om te voorkom dat gesuspendeerde deeltjies tydens proe verskyn.
Rooiwyn is minder delikaat as wit, maar dit is nie minder waardevol hiervoor nie. Die waarde word bereik na behoorlike versorging van die wyn. Die goed geplukte en ongeskonde bessies is minder vatbaar vir vorm en bakterieë. Die persing word gevolg deur maserasie op die velle. Die duur van hierdie operasie wissel na gelang van die pigment wat deur die druiwe vrygestel word. Sommige wingerde gee druiwe met 'n swak kleur.
Aan die ander kant het ander 'n kenmerkende donker kleur. Die nadeel dat dit moontlik is, is dat slegte reuke en vorm deur verlenging van die maserasie gevorm word. Die alkoholinhoud is baie belangrik. Wyne wat min volume het, sal onderworpe wees aan siektes soos bloemetjies, draadjies en draaie. Die floretta is tipies van wyne met 'n lae alkoholinhoud.
Aërobiese giste ontwikkel deur die wyn aan te val. 'N Sluier word op die oppervlak geskep. Die string is te wyte aan 'n gebrek aan suurheid in die wyn. Die skoot verwoes die wyn en skep wenke van rus en leidrade.