'N Wen appeltert uit Blue Duck Tavern -resep deur Brian McBride - Nuwe resepte - 2022
'N Wen appeltert uit Blue Duck Tavern -resep
Met vergunning van Arthur Bovino
In 2006, hierdie klassieke Amerikaner appeltert resep is gekies as een van die top 25 geregte van die jaar deur USA Today. Dit is so heerlik soos belowe, en nog meer met 'n skeppie vanieljeroomys of bevrore jogurt bo -op 'n warm, botteragtige sny.
Van sjef Brian McBride van Blue Duck Tavern
1 pond koue botter, in klein stukkies gesny
1 pond meel vir alle doeleindes
4 onse koekmeel
2 gram botter
½ koppie bruinsuiker, plus meer vir besprinkel
5 Granny Smith -appels, geskil, ontkern en in 8 skywe gesny (verkieslik verkoel)
2 gram appelsous
½ koppie bruinsuiker, vir besprinkel
Meng in 'n menger met 'n spaan botter, meel, suiker en sout tot net gemeng (maak seker dat dit nie te veel meng nie). Meng eiergele en room in 'n bak. Voeg by die meelmengsel. Meng baie vinnig, tot alles bymekaar kom. Verkoel deeg voor gebruik.
Voorverhit die oond tot 350 grade. Smelt die botter in 'n braaipan. Voeg die bruinsuiker en kaneelstokkies by. Kook tot gekarameliseer, en voeg dan die appels by. Kook totdat hulle net sag is, maar behou hul stewigheid (die appels word afgekoel voor dit gaar word).
Rol tertdeeg uit tot 1/8 duim dik en voer die tertvorm daarmee uit. Voeg appelsous onderaan, versprei dit met 'n spatel en vul dan die tertbak met die gaar appels. Sny een ronde stuk tertdeeg uit en plaas bo -op. Klits eier en melk saam om eierwas te maak en borsel dit oor die tert. Sprinkel bietjie bruinsuiker bo -oor. Bak sowat 30-35 minute of tot goudbruin.
Klik hier om meer appelresepte te sien
52 appelresepte uit die L.A. Times Test Kitchen
Sny dit in hierdie bekroonde appeltert oor die vrugte, groot stukke sag gebakte appel, sy suiwer, skoon geur wat versterk word deur 'n soet, pittige glans. Klik hier vir die resep. (Gina Ferazzi / Los Angeles Times)
Die hoenderslaai by Lunch in Culver City is 'n heerlike eenvoudige gereg. Dit kombineer hoenderblokkies met 'n bietjie rooi ui, seldery, aalbessies en appel vir 'n heerlike knapperigheid, goeie kleur en 'n heerlike vars kombinasie van geure, nie anders as 'n klassieke Waldorf nie. En dit is net so maklik om voor te berei. Klik hier vir die resep. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)
Kombineer slegs 'n paar bestanddele, en hierdie hoender- en appelwors is gereed. Dit hoef nie omhulsel te vorm nie, vorm die los wors in patties en braai dit op bestelling. Besaai met appels en uie en geurig met kaneel en gekapte salie, is dit heerlik geurig en sag - die perfekte ontbytwors. Klik hier vir die resep. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)
U kan die appelvulsel vroeër op die dag maak en die deeg uitrol en die onderstebo tert in die aand bak as u wil. Bedien eenvoudig, met gewone slagroom. Klik hier vir die resep. (Luis Sinco / Los Angeles Times)
Wyn, triple sec, lemoensap en brandewyn word versoet met suiker en 'n tikkie vanielje, en bedien met gesnyde lemoene, suurlemoene, appels en druiwe. Klik hier vir die resep. (Bob Chamberlin / Los Angeles Times)
Kerrie bring die soetheid in die Dungeness -krap na vore, en appels en amandels in blokkies voeg 'n lekker knyp by hierdie slaai. Klik hier vir die resep. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)
Hierdie gebakte appels is gevul met 'n geurige mengsel van bruinsuiker, kersies, vye, amandels en pekanneute, en bedruip met esdoornstroop en appelasyn. 'N Eenvoudige nagereg, dit kom binne ongeveer 'n uur bymekaar. Klik hier vir die resep. (Stephen Osman / Los Angeles Times)
Hierdie klassieke Franse nagereg is aangepas uit "The Country Cooking of France" deur Anne Willan. Soek tarte tatin vorm in uitgesoekte kook- en fynproewerswinkels, sowel as aanlyn. Klik hier vir die resep. (Frankryk Ruffenach)
Groet die seisoen met 'n Nuit Rouge -skemerkelkie, wat 'n wonderlike mengsel van appel- en suurlemoensap kombineer met gemmerbier en bourbon of donker rum. Klik hier vir die resep. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)
Ons het met hierdie brood geslaan nog voordat dit uit die oond gekom het, terwyl die geure van kaneel en appel die kombuis parfuum terwyl dit gebak het. Die heerlike krummelrige bolaag, afgekoel, onthul 'n ligte en donsige brood, amper koekagtig in tekstuur. Dit is net effens soet met 'n sagte tikkie karringmelk, en met klein stukkies appel en okkerneut deurgaans opgeskort. Gekombineer met 'n goeie koppie koffie, maak dit die dag perfek. Klik hier vir die resep. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)
Helder, skarlakenrooi bosbessies voeg 'n lekker tertnoot by hierdie appelskyfie. Klik hier vir die resep. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)
Wie sê dat jy brood nodig het om 'n vulsel te maak? Hierdie broodlose vulsel kombineer gedroogde vrugte, neute en kruie in 'n geurige en hartige gereg. Klik hier vir die resep. (Beatrice de Gea / Los Angeles Times)
Gerasperde appel verleen soetheid aan rooikool, stadig gestrooi in eend- of spekvet met 'n geurige mengsel van lemoen- en appelsap, rooiwyn en speserye. Klik hier vir die resep. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)
Gevul met vrugte en speserye, is hierdie Engelse maalvleispastei 'n wending van tradisie. Om die volle smaak van vrugte en speserye te waardeer, bedien die tert warm of by kamertemperatuur, bedek met 'n skeppie van jou gunsteling roomys. Klik hier vir die resep. (Robert Gauthier / Los Angeles Times)
Hierdie wilde rys slaai kombineer 'n heerlike herfsharmonie van pekanneute, gedroogde bosbessies, Calvados (appelbrandewyn), Dijon -mosterd, appelblokkies en bloukaas. Klik hier vir die resep. (Stephen Osman / Los Angeles Times)
As u 'n appel -nagereg -fan is, maar deur strudel geïntimideer word, is dit net die kaartjie. Dit is 'n strudel in die rondte. Dit is maklik om te monteer met voorbereide filovelle. En dit is baie maklik om die afgeronde vorm te sny, wat 'n aantreklike appelvormige wiggies maak. Klik hier vir die resep. (Wally Skalij / Los Angeles Times)
Easy Street appeltert met 'n krummeltop was een van ons beste resepte van 1988. Klik hier vir die resep. (Anne Cusack / Los Angeles Times)
Bedien hierdie dik appelpannekoeke met kaneelbotter. Klik hier vir die resep. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)
Appel- en vinkelslaai, met vergunning van sjef José Andrés. Klik hier vir die resep. (Stephen Osman / Los Angeles Times)
Hierdie muffins, besaai met blokkies appels en geurig met kaneel speserye, kan binne ongeveer 'n uur opgeklits word. Klik hier vir die resep. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)
Gekruide varkhaas is nog beter as dit met spek gestrooi is, 'n eenvoudige metode wat soos 'n geskenk sonder kleefband toegedraai word. Hier word twee varkhaas gevryf met gemaalde salie en knoffel, dan bedek met appelhoutgerookte spek. Terwyl die varkvleis in 'n warm oond gebraai word, voeg die skerp spek vog en geur by. Voeg 'n paar appels in kwarte (nie geskil of ontpit nie, dit gee 'n mooi, rustieke voorkoms) en vars salieblare halfpad deur die braai. Die spekvet en die opgehoopte pansappe karameliseer die appels - en maak 'n wonderlike vinnige pansous wanneer dit met 'n bietjie wyn geglasuur word. Klik hier vir die resep. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)
Hierdie eenvoudige resep kombineer appels, bruinsuiker, cider, brandewyn, kaneel, neutmuskaat, naeltjies, gemmer, suurlemoenskil en sap in 'n ryk appelmoes. Die resep vereis 'n drukkoker, maar die appelmoes kan ook stadig op die stoof gestoof word. Klik hier vir die resep. (Mel Melcon / Los Angeles Times)
Tarte tatin is die onderstebo appelkoek in Franse styl waarin jy eers appels in suiker en botter kook om 'n karamelsous te maak, en dan 'n skilferkorsdeeg bo-op. Sodra die kors gebak is, word die koek omgekeer en bedien met die ingeboude karamelsous en 'n skeppie roomys. Hierdie weergawe van die resep is afkomstig van Nounou, 'n restaurant aan die Franse Riviera. Dit is gekies as een van ons beste resepte van 1986. Klik hier vir die resep. (Annie Wells / Los Angeles Times)
Roosmaryn pyn perdu (broodpoeding) word bedien met gebakte appels, Chantilly -room en Armagnac -karamelsous. Klik hier vir die resep. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)
Croustade met appels en pruimedante in Armagnac sorg vir 'n dramatiese voorstelling, met skerp maar delikate lae filo gevul met appels en pruimedante in 'n soet Armagnac -stroop. Klik hier vir die resep. (Rick Loomis / Los Angeles Times)
Peer- en appelskywe word met 'n ligte, helder bosbessie -vinaigrette gegooi in hierdie eenvoudige, maar smaakvolle slaai. Klik hier vir die resep. (Francine Orr / Los Angeles Times)
Bedek 'n vinkel-appelslaai met 'n mooi frico (gebakte Parmigiano-Reggiano-krakerige), die sout en knars van die kaas, 'n perfekte kontras met die bleek, koel uitstel van die slaai. Klik hier vir die resep. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)
All About Eve-skemerkelkie, gemaak met sjerrie met appels. Klik hier vir die resep. (Liz O. Baylen / Los Angeles Times)
Hierdie ryk challah is lig van tekstuur en is besaai met vars appels en rosyne. Klik hier vir die resep. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)
Bedruip 'n glans oor hierdie koffiekoek van kaneelrolletjie en sit warm voor. Stukkies spek en appel mors - dit is 'n wonderlike spel op geure met net 'n sweempie soetigheid. Klik hier vir die resep. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)
Vir 'n vars, klassieke appeltert, probeer om die appels bo -op te sit met 'n laag gedroogde bosbessies wat in lemoensap en cider gemaal is, en dan vanielje en vars gemmer. Klik hier vir die resep. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)
Dit lyk meer na appelbroodjies as tipiese latkes, maar appellatkes is 'n Hanukkah -spesialiteit. Hierdie resep kom uit Claudia Roden se "The Book of Jewish Food" (Knopf, 1996). Bier of melk kan vervang word deur die water in die beslag, en kaneelsuiker of poeiersuiker kan as garnering in plaas van superfyn suiker gebruik word. Klik hier vir die resep. (Al Seib / Los Angeles Times)
Ponche, wat in Latynse kulture 'n nog belangriker rol speel as die van eiernag, word gedurende die koudste maande bedien, maar veral vanaf die dag van Guadalupe tot Epifanie, op 6 Januarie. Die drie basiese bestanddele vir ponche is: tejocotes (heel of in kwarte), koejawel en suikerriet, maar tamarinde, hibiskusblomme en piloncillo (donkerbruinsuiker) is ook tipies, en byna alle beskikbare vrugte, soos appels of lemoene, kan by die pot gevoeg word, terwyl die drankie met rum of tequila gestik word. Klik hier vir die resep. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)
In hierdie aanpassing van die welige klassieke tarte tatin, het ons die tradisionele gebaktert vervang met 'n vetvrye koek met amandelgeur. Die appels word met suiker en 'n klein hoeveelheid botter gekook totdat dit bedek is met 'n dik goue glans, wat 'n intense geur kry. Om die smaak van hierdie eenvoudige koek te verbeter, het ons 'n bietjie amaretto bygevoeg. Klik hier vir die resep. (Anne Cusack / Los Angeles Times)
Appeltert met dun kors, verwerk van Michele Anna Jordan, A.P.P.L.E. (Apple Publicity Promotion Ladies Effort), gepubliseer in "Sebastopol Gravenstein Apples: Sweet & amp Savory Recipes." Soms voeg Jordan 'n knippie chipotle -poeier by en vervang die appeljellie met 'n warmpeperjellie gemaak deur Tierra Groente vir 'n kombinasie van soet en hitte. Klik hier vir die resep. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)
Geroosterde akkerpampoentjie word in hierdie kleurvolle slaai gegooi met gekapte tertappel, geroosterde haselneute en ferm wit kaas. Klik hier vir die resep. (Mel Melcon / Los Angeles Times)
Aartappelpannekoek word bedien met appel-ui konfyt en peperwortel crème fraiche. Klik hier vir die resep. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)
Voeg 'n bietjie ekstra flair by u appeltert met lemoen en amandels. Oranje likeur en gekapte amandels word by die appelvulsel gevoeg, wat gebak word in 'n skilferkors met 'n tikkie lemoensap. Klik hier vir die resep. (Gary Friedman / Los Angeles Times)
Appel gee 'n helder noot aan hierdie ryk, dik preissop. Klik hier vir die resep. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)
Klassieke en kleurvolle, ambrosia is nie volledig sonder die vrugte nie. Hierdie weergawe bevat pynappel, kersies, lemoen en appel. Klik hier vir die resep. (Glenn Koenig / Los Angeles Times)
'N Ligte versoete heuning-mosterddressing word gebruik om hierdie heerlike gerookte visslaai te bevochtig en te bind. Dit kan tot 24 uur vooruit gemaak word - perfek as u van plan is om saam te werk. Klik hier vir die resep. (Anne Cusack / Los Angeles Times)
Die appelbotterkoek van Huckleberry bevat amandelmeel en mieliemeel met volkoring en meel vir 'n digte maar wonderlik krummelrige tekstuur. Nie te soet nie, dit is onbeskaamd ryk, sonder 'n tekort aan botter en 'n lekker tikkie uit vrygewige appelblokkies. Klik hier vir die resep. (Anne Cusack / Los Angeles Times)
Hierdie krummeltert, ryk en romerig, word in 'n kaneeldeeg gebak en bedek met 'n soet, knapperige streusel -bolaag. Klik hier vir die resep. (Stephen Osman / Los Angeles Times)
Tert, in blokkies gesnyde appels, varkvleis en kerriepoeier bied 'n nuwe klassieke hash. Klik hier vir die resep. (Anne Cusack / Los Angeles Times)
'N Broodpoeding met appels, gedroogde kersies en amandels, hierdie kugel is perfek of jy Tu Bishvat vier, soms die vrugtefees genoem, of enige tyd van die jaar. Klik hier vir die resep. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)
Waarom mosterd koop as u dit self kan maak? Hierdie harde sider -mosterd - 'n growwe mosterd met stukkies tert vars appel - is maklik om te maak, en niks is beter as tuisgemaakte smaak nie. Klik hier vir die resep. (Mel Melcon / Los Angeles Times)
Gekruide appelasyn en 'n tikkie vars suurlemoen- en gemmersap is die perfekte aanvulling op cava in hierdie borrelende skemerkelkie. Klik hier vir die resep. (Kirk McKoy / Los Angeles Times)
Hierdie resep uit 'Simply French', die boek van Patricia Wells met die drie-ster-Franse sjef Joel Robuchon, is 'n goeie voorbeeld van die aandag aan detail wat 'n wonderlike kok maak. Dit is 'n klein dingetjie, maar om die eend op die skottel te kantel nadat dit gekook is, lei regtig tot 'n baie vogiger bors. Die gekarameliseerde appels wat met sitrus gegeur word, is 'n perfekte foelie vir die ryk vleis. Klik hier vir die resep. (Stephen Osman / Los Angeles Times)
Dorie Greenspan se "lang en stadige appels" is haar twee-uur lange idee van die modieuse Franse restaurant-nagereg, 20-uur-appels. Appels word baie dun gesny, in individuele ramekins gesny met 'n bietjie suiker en 'n bietjie lemoenskil, en dan gebak. Klik hier vir die resep. (Robert Lachman / Los Angeles Times)
Appel, ui, gemmer, rosyne, aalbessies en chipotle chili word stadig in lemoensap en asyn tot 'n lekker verdikte blatjang prut, perfek om as smeer of dip te gebruik. Klik hier vir die resep. (Mel Melcon / Los Angeles Times)
Dit is soos om twee van jou gunstelinggeregte in een te kombineer: Top gesoete appels met gesnyde bolletjies, strooi dit bo -oor die krummelrooi bolaag voor jy dit bak. Klik hier vir die resep. (Mel Melcon / Los Angeles Times)
Plaas 'n bietjie wodka en Applejack -brandewyn in 'n skudder, met net 'n tikkie amaretto en esdoornstroop. Skud met ys en giet in 'n afgekoelde martini -glas. Garneer met versuikerde spek en 'n dun skyfie appel. Voilà. 'N Versuikerde spekmartini. Klik hier vir die resep. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)
Op 'n onlangse reis na St. Louis het ek en Pie Pal Jan die geleentheid gekry om middagete te eet by The Blue Owl, 'n bekende restaurant in Kimmswick, Missouri, 'n klein dorpie net suid van St. Louis aan die Mississippi. Die stad is 'n bestemmingspunt vir 'n daguitstappie. Dit is die hoofkwartier van die Delta Queen Steamboat Company en die tuiste van die 95 -jarige Anheuser Estate, wat nou oop is vir die publiek. Die stad bied ook baie winkelsentrums! Die stad is egter veral bekend vir The Blue Owl Restaurant en Bakery met sy beroemde Levee High Apple Pie, wat die rede was vir ons besoek aan hierdie historiese stad.
Na 'n vinnige wandeling deur die stad, het ons middagete geëet. Die quiche was 'n voorsmakie van die nageregtert wat kom. Ons bestel die Levee High Apple Pie met karamel pekanneut -bolaag wat die rotse en troebel water van die oorvol Mississippi -rivier simboliseer. Ons kon ons nie voorstel hoe die tert in stukke gesny kan word nie, maar ons het dit gou agtergekom. Op die bord, die appels, in die kors gestapel, lyk soos die dam. Na middagete ry ons na die dam en sien uit die eerste hand hoe maklik die rivier uit sy oewers kan kom en oorstromings kan veroorsaak.
Mense: Mary Hostetter is die eienaar, gasvrou en bakker by The Blue Owl Restaurant and Bakery. Mary het die restaurant in 1985 gekoop nadat sy 'n besigheid gehad het wat koekies, koeke en pasteie in haar huis gemaak het. Mary het nasionale erkenning ontvang vir haar pasteie, soos die Women of Achievement -toekenning en Restaurateur van die Jaar. Die Levee High Apple Pie is te sien in die Food Road's "Road Tasted", die Travel Channel se "Pie Paradise", en is aangewys as een van Oprah se "Top gunsteling dinge vir die vakansie" in 2011. Mary verwelkom elke gas as hulle binnekom die restaurant. Sy straal die vreugde uit om 'n suksesvolle vroulike entrepreneur te wees.
Plekke: The Blue Owl Restaurant and Bakery, Kimmswick, MO. http://theblueowl.com/ Die restaurant was voorheen 'n teekamer en daar is kamers bygevoeg vir 'n groeiende aantal gaste. Die restaurant bedien nou meer as 300 kliënte per dag.
Pasteie: Mile High Levee Pie is geskep ter ere van die 'Groot Vloed van 1993'. Die Mississippirivier was besig om te kruip, en die burgers en die National Guard het woes sandsakke op die dam geplaas. Kimmswick is beveel om ontruim te word. Gelukkig is die stad groot skade gespaar, en ter viering het Mary die handtekeningtert van The Blue Owl ontwikkel. Pasteie is beskikbaar vir aflewering by foodydirect.com
Na jare se werk oor die hele wêreld, van die Savoye in Londen tot Hotel Cipriani in Venesië, het Katherine Clapner haar eie onderneming, Dude Sweet Chocolate, begin om naam te maak.
Sjef Clapner het jare lank gedien as uitvoerende patisserie by die restaurant Stephan Pyles, en werk direk saam met sjef/eienaar Stephan Pyles oor die ontwikkeling en uitvoering van nageregspyskaarte. Clapner bring meer as 20 jaar ervaring in die onderrig en werk in die restaurantbedryf.
Sedert sy haar kulinêre loopbaan as koekie by Sam's Caf in Dallas begin het, het Clapner haar opleiding internasionaal uitgebrei en baie jare se 'waardevolle ervaring' by opvallende 'ondernemings' opgedoen? wêreldwyd. Sy het? gewerk onder die 'instruksie van erkende name', soos sjef Charlie? Drawer en sjef? Kevin Graham, en? Pastry Chef opgelei en? posisies by Charlie? Trotter's (Chicago), The Windsor Court Hotel (New Orleans), Hotel Cipriani (Venesië, Italië), The Savoy Hotel (Londen, Engeland), en in Austin, Texas, Mansion at Judges Hill, Ranch 616, en Liberty Tavern en Finn & amp Porter by die Hilton Hotel, Austin, Central Market (Dallas, Fort Worth, Plano en Houston as raadgewende sjef).
Clapner, 'n boorling van Texas, het die Universiteit van Texas in Arlington bygewoon. Sy het later ingeskryf by die Culinary Institute of America in New York, waar sy 'n Associate -graad in bak en gebak verwerf het.
Clapner was 'n vooraanstaande sjokolade -sjef in gesogte publikasies soos Bon Apptit, The Chicago Tribune, Gambit Weekly, The Times Picayune, restaurante en instellings, Sante Magazine, FD Luxe, Dessert Professional, Austin Monthly (topkoeke), Austin Women's Magazine (top vroue wat verantwoordelik is vir die Saveur Hill Country Wine and Food Festival), Austin Chronicle (top 10 kosmomente en een van die vier beste banketbakkers in Austin), 360 Magazine, D Magazine (beste chocolatier 2009, 2010, 2011, 2012) , Dallas Observer (beste chocolatier 2010, 2011) en op plaaslike televisieprogramme in New Orleans, Dallas en Austin. Clapner was ook 'n bydraende skrywer vir Southwestern Vegetarian, die bekroonde kookboek deur sjef Stephan Pyles en verskyn in die Cooking Channels Food Crafters -program.
In 2009 het Clapner die eerste van haar drie fynproewersjokoladewinkels, Dude, Sweet Chocolate, geopen. Die konsep het begin met 'n oproep van Merrill Lynch, die finansiële bestuursmaatskappy. Op soek na pasgemaakte geskenke vir topklante en werknemers, het die maatskappy sjef Clapner gevra om spesiale sjokolade vir die vakansieseisoen te vervaardig. Sweet Clapner het voor en terwyl hy met Dude gesels het met verskeie restaurantgroepe soos PF Changs, Blue Mesa, Coast , Bolla en Brookshires Kruideniersware.
Dude, Sweet is 'n minderheidsbesigheid, met goeie bande met plaaslike verkopers en 'n verbintenis om groen produkte te gebruik waar moontlik. Plaaslike en plaaslike produkte wat gebruik word vir die vervaardiging van beide die produk en die verpakking, sluit in Lucky Layla Butter and Cream, Tom Spicer vrugte en groente, Acme Stamp (verpakking), Shiner Bock Beer, Breckenridge Distillery, Del Maguey Mescal, Louisiana Parique Tobacco en Zip Kode Heuning en stuifmeel.
Chef Clapner was ook 'n deelnemer aan die Texas Hill Country Wine and Food Festival, Sugar Land Food Festival, Aspen Food and Wine (Texas Outlaws) en Buffalo Gap Food Festival.
Die invloed van Texas het my benadering tot die sjokolade -lyn gekleur, som Clapner op. Mense besef nie dat die Texas -kombuis baie wêreldwyd is nie. Hierdie geure het my smaakprofiele beïnvloed, sowel as my trots om van Texas afkomstig te wees. En ou, dit is soet.
Levee High Apple Pie Resep
Is daar 'n beter kombinasie as ma en appeltert?
Ons het die afgelope tyd 'n nat lente gehad, nat genoeg sodat die voorspellers die huidige rivier- en damvlakke met vorige rekordhoujare kon vergelyk. Een gemeenskap wat swaar getref is deur oorstromings, is Kimmswick, Mo., 'n selfgemaakte klein toeristeplek naby St.
Wat ek tipies van 'n avontuur sou vind, blyk die minste fassinerende deel van die besoek te wees, wat 'n stop by die Blue Owl Restaurant insluit, bekend vir sy hoë appeltert.
Kan u die hoë appeltert sien? (Foto deur Charlotte Ekker Wiggins)
Die appeltertjies is ontwerp om die dam te vier wat die stad nie oorstroom nie. Die unieke aspek van hierdie bekende appeltert is die tertvorm.
Kyk noukeuriger na die vorm van hoë appeltertjies. (Foto deur Charlotte Ekker Wiggins)
Toe ek die kelnerin vra hoe hulle dit maak, het sy gesê dit is 'n geheim, so ek het gaan kyk of ek die resep kan kry.
Maar voordat ek probeer het, het ek besluit om die regte ding te toets.
Die karamelbedekking tot hoë appeltert. (Foto deur Charlotte Ekker Wiggins)
Die karamellaag was heerlik, maar wat my gefassineer het, is hoe die appels is bygevoeg as die tert liassering.
Hoe die toepassings hoog is vir hoë appeltert. (Foto deur Charlotte Ekker Wiggins)
Skrywer: From Let's Do Lunch, 'n kookboek van The Blue Owl Restaurant and Bakery
'N Groot en bekroonde appeltert.
2 diepgebakte ongebakte tertkorsies
12 koppies (14-16 appels) geskilde en dun gesnyde Granny Smith-appels
1 ½ koppies gesmelte karamels (21 oz).
Meng appels, suiker, kaneelmeel en sout. Maak die vulsel met die hand of gebruik 'n klein, diep mengbak vir 'n vorm. Keer die vulsel uit in die onderste kors en besmeer met botter. Bedek die vulsel met die boonste kors. Vog, verseël en fluit rande styf. Smeer die boonste kors met 'n klein hoeveelheid melk en suiker. Prik kors sodat stoom kan uitlaat. Bak 15 minute by 450 grade, verminder dan die hitte tot 350 grade en bak 1 uur of tot die kors goudbruin is.
Smelt karamels in die mikrogolfoond. Voeg ingedampte melk by en roer tot glad. Voeg gekapte pekanneute by en roer. Smeer oor tert wat begin by die basis en werk op.
Die Blue Owl Restaurant -bord in Kimmswick, Missouri. (Foto deur Charlotte Ekker Wiggins)
Ek is geneig om pasteie te maak sonder tertkors, maar in hierdie geval dink ek dat 'n tertkors handig sal wees om al die gesnyde appels bymekaar te hou!
Ses wenke om die beste tuisgemaakte appeltaart ooit te maak.
Wenk 1 vir die maak van appeltaart:
Beide die resepte, vir die vulsel en die deeg, is aangepas uit 'n bietjie gedateerde kookboek, met 'n kopieregdatum van 1987, maar hoewel dit 'n ou is, is dit 'n lekkerny: Die Southern Living Cookbook. Hierdie Southern Living -kookboek het 'n bruin omslag. Die resep vir die tertvulsel word Country Apple Pie genoem, en ek kan regtig net dink aan 'n beduidende verandering wat ek aan hul resep gemaak het. In plaas van & ldquoground neutmuskaat & rdquo, waarvoor die oorspronklike resep gevra het, vra die resep wat ek vandag met u deel vars gemaalde neutmuskaat.
Ek het dit al voorheen gesê, waarskynlik in my Peach Pie -resep, maar dit herhaal steeds: daar is 'n WERELD verskil tussen die reeds gemaalde neutmuskaat wat jy in 'n blik of pot in die supermark koop, en 'n hele neutmuskaat koop en dit self rasper. Ek haat neutmuskaat, of so het ek gedink. En toe probeer ek my eie rasper, met 'n heel neutmuskaat wat my suster vir my gebring het uit een van haar vakansies in die Karibiese Eilande. Man, o, man! Die geur: sy sing!
Wenk 2 vir die maak van appeltaart:
Die instrument wat ek vir die werk gebruik, is a Mikrovliegtuig rasper, en ek gebruik dit om lemmetjies en suurlemoene te skil, sjokolade en neutmuskaat te rasper, en meestal om Parmesaankaas te rasper. Dit is absoluut onontbeerlik in my kombuis. Ek gebruik dit waarskynlik 5 of 6 keer per week. Jy benodig net 'n dun skeur om klein stukkies van die kant af te skraap. Toe ek gerasper het wat ek nodig het, het ek die neutmuskaat in 'n plastieksak teruggesit totdat ek die volgende keer vars gerasperde neutmuskaat nodig het. Geen mossel, geen bohaai nie. En hulle hou vir ewig. Ek plaas 'n skakel na die Microplane Grater, net onder die resepkaart, as u dink dat u miskien een vir u eie nodig het.
Wenk 3 vir die maak van appeltaart:
Die ander opmerking wat ek vir u vir hierdie resep gee, is wat ek verkies om te gebruik Granny Smith appels. Sommige kokke hou van die smaak van Golden Delicious, maar ek het albei probeer, en ek vind die Golden Delicious te soet en te moerig. Ek hou van die sagtheid en die fermheid van die Granny Smith.
Wenk 4 vir die maak van appeltaart:
Ek gebruik ook een van hierdie gizmos, 'n appelskiller/kern/snyer wat my BAIE tyd spaar! (Hulle is ook baie vermaaklik vir die kinders om na te kyk!) Ek het myne ongeveer twintig jaar gelede by die Vermont Country Store gekoop, en dit was een van my slimmer aankope. Dit het my gesin jaar na jaar in my appeltert gehou. Hulle is nou beskikbaar op Amazon, en u kan 'n skakel vind, net onder die resepkaart.
Wenk 5 vir die maak van appeltaart:
Die suurlemoensap in die resep word op die appels gestrooi sodat hulle nie bruin word nie. Die vitamien C in die suurlemoensap verhoed oksidasie, dus nadat u die appels gesny het, moet u dit redelik gou met die suurlemoensap besprinkel.
Wenk 6 vir die maak van appeltaart:
Nadat u die boonste kors bo -op die tert gelê het en die rande gekrimp of fluit om die kors te vorm, kan u die bokant van die kors met half en half of melk verf. Dit gee die boonste kors 'n pragtige glans.
Sprinkel dan 'n teelepel suiker bo -oor die kors om die pragtige lelie te vergul. Dit laat gaste DROOL.
Jy kan dit doen! Gaan, maak een, eet en geniet!
Dit sal my beslis help as u dit op Pinterest deel, of waar u ook al resepte op sosiale media deel.
Con Poulos vir The New York Times. Kosstilis: Simon Andrews.
In 2013 was ten minste een van die groot tertmakers in New York City Kierin Baldwin, die banketbakker by The Dutch in die SoHo -woonbuurt. Hierdie resep is aangepas by haar, vir 'n gewone appeltert. Dit baat daarby om haar advies in ag te neem om die vulsel vooraf te kook voordat dit gebak word. "Appeltaartjies met knapperige, rou appels in is 'n troeteldier van my," het me. Baldwin gesê. Skil die vrugte en sny dit in skywe, sny dit in skywe en sny dit dan in 'n suiker. Kook dit sag met 'n skeut suur (soos suurlemoensap of asyn) en 'n sweempie kaneel en speserye, en voeg dan 'n stysel by om die geheel te verdik. Laat die mengsel heeltemal afkoel voordat dit in die tert gebruik word. (Besoek ons ​​tertgids vir alles wat u moet weet om die perfekte tertkors te maak.) & MdashSam Sifton
Soos enigeen van julle weet wie 'n mens vir 'n geruime tyd op hierdie godverlate plek (of my kookboek) rondgehang het, het ek jare lank 'n no-fail (en so wankelrige kan jy dit nie glo nie) tertkors wat deur 'n vrou met my gedeel is, gebruik met die naam Sylvia. En ek glo vas dat wanneer Sylvia eendag voor haar vervaardiger verskyn, sy hand op haar kop sal lê en sê: 'Welgedaan, my kind. Welgedaan. & Rdquo Vir die resep vir tertkors vir Sylvia en rsquos het sy stempel op baie gesins- en rsquos -dankseggings -tafels afgedruk.
Vir die drukbare resep vir die tertkors, klik hier:
Ek het deur die jare 'n bietjie lui geraak, veral as ek 'n klomp ander kookkuns aan die gang het, en ek maak gereeld die tertkors in die voedselverwerker. Hier is die meel en verkorting.
Ek doen ongeveer dertig baie vinnige polse. Ek wil nie net hierdie goed doodmaak en dit doodmaak nie, die kwaliteit van die kors word beïnvloed. Gaan totdat die mengsel soos growwe krummels lyk. Die ideaal is dat u dit met 'n deegmenger doen om te veel te veel te vermy.
Voeg dan 'n bietjie yswater en hellip by
Roer dit saggies bymekaar, net lank genoeg sodat die mengsel bymekaar kan kom.
Verdeel dan die deeg in die helfte, vorm elke helfte in 'n growwe bal en plaas elke bal in 'n aparte ritsak. Maak elke bal effens plat, verseël die sakke en plaas dit dan in die vrieskas totdat u dit nodig het. (As u dadelik die tertdeeg gebruik, moet u dit nog 20 tot 30 minute vries, sodat dit stewig genoeg is om uit te rol en mee te werk. (En dit verbeter ook op een of ander manier die skilferige aard van die kors.)
1 (9 duim) tertdop
6 koppies dun gesnyde appels
Plaas gesnyde appels in 'n groot bak, besprinkel met suurlemoensap, indien verkies. Meng in 'n klein bak wit suiker, 2 eetlepels meel, kaneel en neutmuskaat. Sprinkel mengsel oor appels en gooi tot appelskywe eweredig bedek is. Roer rosyne en okkerneute by (opsioneel). Plaas die mengsel in die deeg.
Meng in 'n klein bak 1/2 koppie meel en bruinsuiker. Sny botter of margarien in tot mengsel krummelrig is. Sprinkel mengsel oor appelvulsel. Bedek die bokant los met aluminiumfoelie.
Bak in voorverhitte oond vir 25 minute. Verwyder foelie en bak nog 25 tot 30 minute totdat die bokant goudbruin is en die vulsel borrelend is. Koel af op 'n draadrak.