Chili Verde-resep - Ongewone resepte - 2021
1 Braai die tamaties, knoffel: Haal papierskyfies uit tomatillos en spoel goed.
Sny dit in die helfte en plaas die gesnyde kant na onder, saam met 5 ongeskilde knoffelhuisies, op 'n folie-gevoerde bakplaat. Plaas ongeveer 5-7 minute onder 'n braaikuiken om die vel liggies te swart te maak. Haal dit uit die oond, laat afkoel genoeg om te hanteer.
As u die bykomende geur van ander rissies as jalapenos wil hê, kan u 'n paar Anaheim- of poblano-chilies byvoeg. Gebruik óf ingemaakte groen chili of braai vars rissies oor 'n gasvlam of onder die braaikuiken totdat dit oraloor swart word. Laat afkoel in 'n sak, verwyder die vel, sade en stam.
2 Purée-tamaties met knoffel, jalapeño, koriander: Plaas tamaties, velle ingesluit, in 'n blender. Verwyder die nou gebraaide knoffelhuisies uit hul velle, voeg dit by die blender. Voeg gekapte Jalapeño-soetrissies, ander rissies (as jy dit gebruik), en koriander by die blender. Pols totdat al die bestanddele fyn gekap en gemeng is.
3 Seer varkvleis aan alle kante: Geur die varkblokkies mildelik met sout en peper. Verhit olyfolie in 'n groot, swaarboompot oor matige hoë hitte en bruin varkstukke aan alle kante.
Werk in groepe sodat die varkvleis nie oorvol is nie en die kans beter is om goed te bruin. Lig die varkvleis uit die pan en plaas dit in die bak en sit eenkant.
4 Soteer uie en knoffel: Gooi oortollige vet, alles buite 'n eetlepel, en plaas die uie en knoffel in dieselfde kastrol en kook, roer af en toe tot dit slap is, ongeveer 5 minute.
5 Voeg varkvleis, oregano, tamillo-sous, aftreksel, gemaalde naeltjies by: As u patat groot genoeg is om die hele groep chile verde met die sous en vleis te kook, voeg dan die varkvleis terug in die pan. Indien nie, kry dan 'n groot soppot en voeg die uiemengsel en die vark daarby. Voeg die oregano in die pan.
Voeg die tomatillo chile verde sous by die varkvleis en uie. Voeg die hoenderaftreksel by (genoeg om die vleis te bedek). Voeg 'n knippie gemaalde naeltjies by. Voeg 'n bietjie sout en peper by. (Nie te veel nie, want die chili verde sal aanhou kook en 'n bietjie konsentreer.)
6 Laat 2-3 uur prut: Laat kook tot kookpunt en verminder tot 'n effense prut. Kook vir 2-3 uur onbedek of tot die vark sag is.
Pas die geurmiddels na smaak met sout en peper. Sit voor met Spaanse rys en opgewarmde meelmortillas of varsgemaakte mielietortillas.