Maak Chipotle Chilies - Rook Jalapenos
Chipotle chilies word gerook en gedroogde jalapenos. Die unieke kombinasie van rokerige geur met peperige hitte maak dit perfek vir soveel gebruike. Hulle kan in sop, souse, en bone of grond in 'n fyn poeier gesit word en by speserye gevoeg word of oor groentes besprinkel.
Daar is verskeie maniere om chipotles voor te berei, maar eers moet jy begin met mooi rypte jalapeno-pepers. Probeer om jalapenos te soek wat ferm is sonder enige sagte kolle. Hulle moet 'n goeie, helderrooi kleur hê sonder enige losse ('n aanduiding dat hulle te lank gelede gekies is) stingels. Hoe varser die paprika's, hoe beter is die resultaat.
Een woord van waarskuwing. Maak nie saak hoe jy die chipotles benader nie, jy sal chili pepers baie hanteer. Dit beteken dat jy baie versigtig moet wees wanneer jy sensitiewe areas raak, soos jou oë. Ek beveel ten volle aan om weggooibare handshandskoene te koop voordat jy hierdie projek begin.
Voorbereiding van Jalapeños
Die jalapenos moet versigtig gewas en droog word voordat hulle in die rook gaan. Dit is 'n goeie tyd om dit te kontroleer vir letsels en sagte kolle.
Jy kan die jalapenos rook net soos hulle nou is. Ek hou daarvan om die algehele droogtyd te verminder, sodat ek die tops afgesny en die chilies oopgesny het. Dit laat die rook binne en buite die jalapenos kry, wat meer rookgeur absorbeer. Deur die chilies oop te maak, kan die vog uit die pepers kom en die droogtyd versnel.
As die membraan en sade van die binnekant van die jalapenos verwyder word, sal die hitte verminder word. As jy wil hê dat die pepers warm moet wees, laat dit ongeskonde. Wees versigtig om dit te hanteer sodat jy nie te veel van die sade verloor nie.
Rook die Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0
Natuurlik, die belangrikste bestanddeel van chipotles is die rook. Jy wil 'n betreklik sagte hout hiervoor gebruik. Vrugtebosse is groot soos hak, eikebome en pekanneute (die Mexikaanse tradisionele hout). Maak seker dat jy 'n goeie voorraad het, want hoe langer jy die paprika rook, hoe beter sal die chipotles wees.
Dit duur sowat 48 uur droë hitte om 'n bietjie chipotle chilies uit te droog. Min mense wil soveel tyd spandeer om hulle te rook, en jy kan dit oorweeg om hulle na 'n ander toestel oor te dra om die droogproses te voltooi. Jy kan óf 'n voedsel dehidrator of 'n oond gebruik. In elk geval, jy benodig genoeg tyd om die pepers voor die hand te rook. Ek maak die roker vroeg in die oggend gewoonlik aan die brand en kry die jalapenos so vroeg as moontlik. Gewoonlik hou ek hulle ongeveer 16 uur op die roker.
Maak seker dat die roker baie skoon is. Vet en vet druppels binne sal die geur van die chipotles negatief beïnvloed.
Die truuk met rook-chipotles is om dit te vermy. Hou die vuur rokerig maar laag. Jy wil 'n lae temperatuur behou terwyl jy steeds rook produseer.
Beweeg die chilies so min as moontlik, maar afhangende van jou roker, moet jy hulle dalk draai om 'n ewige verhitting te hou.
Soos die jalapenos rook, sal hulle begin om amper swart te word en droog word om leeragtig te raak. Afhangende van hoe lank jy die jalapenos rook, kan hulle amper klaar wees of meer tyd nodig hê om heeltemal droog te word. Jy wil die chipotles droog sodat hulle sal duur sonder om hul smaak te verloor. Chipotles wat nie heeltemal droog is nie, sal die rokerige geur oor tyd verbeur en moet koel of bevrore wees om dit te bewaar.
Daar is 'n paar opsies om die droogproses te voltooi. As jy in 'n warm, droë klimaat woon, kan jy dit in die son lê. Plaas hulle op skerms om lugvloei rondom die chipotles toe te laat.
Jy kan 'n voedsel dehidrator gebruik om jou chilies te droog. Daar is egter een nadeel. Die rokerigheid van die chipotles sal in die oppervlaktes van die dehidrator opdroog en dit vir dae, of selfs maande, met 'n rokerige geur laat.
Ten slotte kan jy die chipotles in die oond afrond. Dit sal vir jou 'n dag of twee 'n rokerige geur in jou huis laat, maar dit sal nie te sleg wees nie. Plaas jou oond tot 'n baie lae temperatuur (onder 200 grade F) en versprei die chipotles op bakrakies. Plaas dit nie op 'n koekie of pan nie, aangesien dit die droogproses sal belemmer.
Droë chipotles totdat hulle heeltemal bros is.
Stoor chipotles in 'n koel, droë plek. Jy kan chipotles rehidreer deur hulle vir 'n uur in warm water te plaas. Dit sal dit makliker maak om hulle op te maak en dit by jou gunsteling resepte te voeg.
Alternatiewelik kan jy die gedroogde chipotles slyp om 'n chipotle-chili poeier te maak. Dit is 'n goeie geur vir enige gereg wat jy ook rook en hitte wil byvoeg.
Die groot ding oor chipotles is dat jy rookgeur kan byvoeg by feitlik enigiets sonder om die roker op te vuur. Wil 'n rokerige spaghetti sous, voeg 'n bietjie chipotle by.