Vir 4 mense.
4 x 250 g Bosvark - Vlakvark filette skoon gemaak en geporsie
8 - 16 groot swart sampioene liggies gebraai en fyn gekap
Ongeveer 50 g van elk om ŉ droë vryf te maak vir die bosvark
Vier +- 16 x 16 cm pof deeg liggies uitgerol en gemeel .
2 eiergele liggies gemeng met ŉ bietjie van die droë vryf mengsel.
Botter vir ligte braai +- 75g
Smelt bietjie botter in ŉ pan en seel die filette liggies en bak dit vir ongeveer 15 minute in ŉ 180 °C oond.
Haal dit uit en laat dit afkoel, wees versigtig om nie die filette uit te droog nie.
Bedek die filette liggies met die droë vryf.
Smeer die pof deeg met die fyn gekapte sampioene.
Rol die bosvark filette in die pof deeg blokkies versigtig met die sampioene.
Maak 2 klein gaatjies bo die Bosvark Wellingtons en smeer dit liggies met die eiergeel mengsel.
Bak vir ongeveer 10 minute teen 180 * C tot die deeg goudbruin is.
Sny elk van die porsies in die helfte en bedien met ŉ tuisgemaakte “gravy” - soet groente en kapokaartappels.
ŉ Vinnige wenk is die volgende : om nie die filette te droog te bak nie, maar onthou ŉ bosvark is ŉ omnivoor, die vleis moet goed gaar wees vir die verbruiker se eie veiligheid.
Nog ŉ wenk is dat die droë vryf aangepas kan word na die verbruiker se smaak - m.a.w. as die verbruiker ŉ meer tradisionele Suid-Afrikaanse smaak wil hê moet die verbruiker die porsies met ŉ droë vryf bedek wat bestaan uit Suid – Afrikaanse speserye soos - koljander, kaneel, sout en peper, maar die verbruiker kan ook dan gaan vir iets soos ŉ Italiaanse smaak, en dan kruie gebruik soos oreganum, neutmuskaat, pietersielie, sout en peper.
KOEDOE ROOIWYN KASSEROL
Dié eenskottelgereg maak ‘n heerlike warm gesinsete. Gebruik beesvleis-ghoelasjvleis as jy nie koedoe in die hande kan kry nie.
1,2 kg koedoe-ghoelasjvleis (of ander wildsvleis)
2 groot rooi-uie, in skyfies gesny
500 g dwergsampioene, in skyfies gesny
500 ml wilds- of beesvleisaftreksel
5 middelslag-aartappels, geskil en in blokkies gesny
6 jong worteltjies, geskil en in skyfies gesny
6 babapreie, in skyfies gesny
‘n takkie elk vars tiemie, roosmaryn en origanum
Geur die vleis met sout en peper en sif ‘n bietjie meel oor. Verhit van die olie in ‘n kastrol en verbruin die vleis bietjies-bietjies. Skep die vleis uit die kastrol en pak dit in ‘n oondbak.
Gebruik dieselfde kastrol en soteer die ui, knoffel en sampioene. Gooi die rooiwyn en tamatiepasta by en kook dit af. Roer die mosterd en mielieblom by die aftreksel, en gooi dan die aftreksel, aartappels, wortels en preie in die kastrol. Verhit dit tot kookpunt.
Haal dit van die plaat af en gooi die inhoud van die kastrol oor die vleis in die oondbak.
Voeg die vars kruie by en bak dit met die deksel op vir ongeveer een uur of tot die vleis en aartappels sag is.
Garneer dit met gekapte vars pietersielie en sit dit voor met rys.
KOEDOE-FILLET IN SLOW COOKER
KOEDOE FILLET IN SLOW COOKER
1 Koedoe Fillet
2 Groot uie ringe gesny
3 Aartappels halfpad gekook en in dun skywe gesny
Koekmeelblom of gemeng om die helfte met mielieblom (maizena)
Sny fillet in lekker duk skywe, strooi meel oor en kap met jou vleis-hamer dit mooi plat
Verwarm olie in jou braaipan
Doop hulle in die geklitste eier en braai dit vinnig
(moet nog half rou wees) in die olie
Skep uit op handoekpapier
Braai jou uie tot glanserig in dieselfde olie van die vleis.
Skep uit en maak jou sous.
Sout en peper na smaak en geen ander speserye.
Meng alles deeglik. Kook vir 3min
Pak jou vleis, uie, aartappels in lae in Slow-Cooker en gooi die sous bo-oor elke laag.
Maak toe en stel hom op High vir 2h en op Med vir 1h..[of vir 2h net op High alles is mos so te se gaar]
NOTA: Jy kan halfgaar wortels ook in die lae pak / Jy kan ook die resep maak en so 2h in die oond dit met n deksel op plaas by 160*C
Bron: Helena Chilli Kruger
KOEDOE FILET ROL
Gevlek en gesmeer met n lekker Chilli-Blatjang
Gekapte uie, soetrissies,Vet spekvleis,Botter, sout,peper en koljander binne in die filet
Toegevou en vasgesteek omgedraai en gesmeer met knoffel,vars gemmer en dhania pasta, en bietjie Komyn oorgestrooi
Sweet-Chilli sous oor gedrizzel
3 eetlepels Beestert-soppoeier aangemaak met 1k water langs dit ingegooi en heel rou aartappels en 2 groot uie in kwarte gesny rondom gepak en deksel opgesit
In oond op 100*C deur die nag en dit was doeksag en
KOEDOE RUGBILTONG GESTOP
1t Gekapte vars Knoffel
Sny n paar snye om die biltong oop te vlek
Smeer met chilie-sous [of blatjang]
Meng biltong,spekvleis-blokkies, pietersielie, gekapte vars knoffel
Meng met 1 eierwit en vul die biltong tussen die gleuwe, strooi 1/2t koljander,swartpeper oor en rol op en steek goed vas met sosatie of tandestokkies
Verbruin in pan op stoof en plaas in jou Slow-Cooker
Maak jou sous en gooi dit oor.
1 Hoender ekstrak blokkie
1k Gekapte sampioene
1 Pakkie Beef-Stroganoff van Knorr
Braai ui, knoffel en voeg die ander bestd.by.
Kook vir 5min en gooi bo-oor jou rol in die Slow-Cooker .
Stel op High vir 4h en op Med vir 2h
NOTA: Ek het klein heel uitjies en kwart[pre-cooked] aartappels rondom gepak voor ek die sous oorge-gooi het
Haal uit sous en sny voor met lekker rys en n heerlike groenslaai
PASTEIE EN ROLLETJIES:
Gemaak deur die studente van die Olive Sjefskool buite Bloemfontein.
2 kg Springbokvleis sonder been (enige deel), in blokkies gesny
12 ‘allspice’ bessies
1 e kweperjellie
2 e soet rooiwyn
sout en pepper, na smaak
1 rol blaardeeg, ontvries
Verhit die olyfolie en botter en braai die vleis, ui, en wortels tot ligbruin.
Gooi al die ander bestanddele by en prut 2 ure tot die vleis sag is.
Skep die vlies uit en verminder die vloeistof tot relatief dik. Indien nodig verdik met mielieblom.
Meng in by die vleis.
Rol die deeg uit en gebruik om ramekins of ‘n pasteibak uit te voer (hou genoeg eenkant vir die bo-kant).
Plaas die vulsel in die middel en maak toe met deeg bo-op.
Maak seker daar is ‘n spasie vir die lug om te ontsnap.
Bak by 180°C 20 minute tot goudbruin.
RESEP OM JOU EIE DEEG TE MAAK:
WARMWATER PASTEI DEEG:
Sif 500g meel en 2t sout saam.
Maak ‘n gat in die middel.
Smelt 175g varkvet of botter saam met 1 koppie water.
Roer in by die meelmengsel met ‘n houtlepel en werk dan deur met jou hande.
Laat dit staan 5 minute voor jy dit uitrol en gebruik.
SPRINGBOKPASTEI MET SLAP DEGIE
SPRINGBOK PASTEI MET SLAP DEGIE
Blaardeeg is gewild, maar dié kors is nog lekkerder - en almal kan dit maak.
1 springbokboud, sowat 2,5kg
400g gerookte spek, in blokkies gesny
Sny die been uit die boud - dit maak dinge net makliker as jy vleis fynkook.
Sny vleis in groot stukke. Verhit olie in 'n groot kastrol.
Braai ui en spek saam vir so 10 minute.
Maak seker die ui word nie bruin nie. Voeg vleis by en braai vir nog so 10 minute.
Voeg asyn, lourierblare, naeltjies en water by. Geur met sout en swartpeper.
Sit 'n deksel op en verlaag die hitte sodat die vleis stadig prut vir sowat 4 uur, waarna dit uitmekaar sal val.
Maak nou die vleis los met 'n vurk. Proe of die vulsel nog sout en peper kort.
Daar moet nog heelwat sous wees, anders bak jou vulsel droog.
Skep vulsel in 'n oondvaste bak. (As dié hoeveelheid vir 10 mense te veel is, vries die helfte vir nog 'n pastei.
Kyk in die kassie regs bo watter grootte jy wil maak.) Verhit jou oond tot 180°C.
Maak die beslag en skep op die vulsel. Bak vir 30 minute tot goudbruin.
SLAP DEEG VIR PASTEI - WAT JY MOET WEET:
Vir 'n ronde bak van sowat 20 x 10cm met die helfte van die resep links se vleisvulsel
120g (215 ml) koekmeel
Vir 'n langwerpige bak van sowat 30 x 18cm met die hele vulsel
240g (430ml) koekmeel
Klits eier, melk en olie saam.
Meng meel, bakpoeier en sout in 'n mengbak. Voeg die eiermengsel by en klits goed totdat daar geen klonte is nie.
Skep die beslag oor die vleis
WENK VAN FRANS ODENDAAL:
'n Gunsteling by wild is Juniper bessies , gedroog , koop dit in 'n botteltjie by die speserye.
Die deegresep hierbo sien ek toe ook in Landbouweekblad by skaapskenkelpastei , die mense van die Overberg noem die 'n "oorgooidegie".
WILDSVLEIS PASTEITJIES OF WORSROLLETJIES
1 1/2 kg wildsvleis
3 groot uie fyn gekap
1 E gekapte knoffel
sout en swart varsgemaalde peper na smaak
1/4 T fyn nealtjies
1 E worchestersous
3 E youngbessie konfyt
2 E fyn koljander
1 T gemengde speserye
125 gr holsum vet
Kook die vleis van die bene in water sonder sout.
haal vleis uit en hou water eenkant.
Verwyder al die beentjies en sny die groot stukke vleis fyn
Smelt die vet in kastrol en braai die ui daarin tot sag Voeg res van bestandele by asook 2 K van die water waarin vleis gekook het
Kook goed deur
Verdik die sous as dit te waterig is met bietjie Bisto.As vleis te droog is voeg nog van die water waarin vleis gekook het by en kook en verdik soos nodig
Skep in pastei korse en bak
1 kg wildsvleis
Kook vleis van bene
Haal uit water en hou water eenkant
Haal bene uit en maal vleis met vleismeuletjie
Braai ui in vet tot sag
Voeg res van bestandele by en 125 ml van die water Roer tot deur warm en goed gemeng
Haal van stoof en voeg die volgende by
4 snye brood korsies afgesny en geweek van die water waarin vleis gekook het
Druk water uit en voeg by vleis saam met 1/2 k rou hawermout
Meng goed deur .
Rol deeg uit en plaas vleis daarop. Vou toe en sny worsrolletjies in verlangde groote
1 springbokblad of -boud (enige wildsvleis)
200 ml bruin asyn
Plaas die vleis in ’n groot bak.
Gooi die 500 ml bruin asyn en die lourierblare bo-oor.
Plaas die bak in die yskas en laat marineer vir minstens 3 dae.
Draai dit elke dag om.
Haal dan die vleis uit die marinade, spoel dit af en plaas in ’n groot kastrol.
Voeg die rooiwyn, 200 ml bruin asyn en speserye by. Geur met sout en peper. Sit ’n deksel op en bring tot kookpunt op die stoof. Draai die hitte af sodat die vleis baie stadig kook. As die sous te min word, kan jy nog water byvoeg. Ek kook wild oornag fyn oor ’n baie lae hitte. Om vleis fyn te kook, duur lank – minstens 6 tot 8 uur. Dit sal dan ’n draderige tekstuur hê en van die been afval. Verwyder die been.
Braai die uie en spek saam in die sonneblomolie. Voeg by die fyn vleis en geur met sout en peper, indien nodig. Skep die vleis in ’n oondbak, of maak individuele pasteie in klein oondbakkies. Verhit die oond tot 200 °C. Laat die vleis afkoel voor jy die deeg bo-op plaas en dit verf met die geklitste eier. Maak deegversierings, soos blaartjies, bo-op die deeglaag. Sny twee kepe bo-in die deeg sodat stoom kan ontsnap.
Bak vir 30 – 45 minute tot die deeg gaar en mooi goudbruin is.
1 wildsblad of -boud
Draai dit elke dag om. Haal dan die vleis uit die marinade, spoel dit af en plaas in ’n groot kastrol. Voeg die rooiwyn, 200 ml bruin asyn en speserye by.
Geur met sout en peper. Sit ’n deksel op en bring tot kookpunt op die stoof.
Draai die hitte af sodat die vleis baie stadig kook. As die sous te min word, kan jy nog water byvoeg.
Ek kook wild oornag fyn oor ’n baie lae hitte. Om vleis fyn te kook, duur lank - minstens 6 tot 8 uur.
Dit sal dan ’n draderige tekstuur hê en van die been afval. Verwyder die been.
Braai die uie en spek saam in die sonneblomolie.
Voeg by die fyn vleis en geur met sout en peper, indien nodig.
Skep die vleis in ’n oondbak, of maak individuele pasteie in klein oondbakkies. Verhit die oond tot 200 °C.
Laat die vleis afkoel voor jy die deeg bo-op plaas en dit verf met die geklitste eier.
Maak deegversierings, soos blaartjies, bo-op die deeglaag.
Sny twee kepe bo-in die deeg sodat stoom kan. Bak vir 30 - 45 minute tot die deeg gaar en mooi goudbruin is.
Bron : Ouma Ralie
1kg gaar wildsvleis in blokkies gesny
200g streep spek sonder vet
125g gedroogte appelkose, fyngesny
25ml rooi wyn
5ml gekapte tiemie
Neem helfte van die blaardeeg en voer 'n pastei bak uit daarmee.
Hou die res van die deeg apart vir die kors.
Meng die res van die bestanddele in skep dit in die bak.
Bedek met die orige deeg en garneer. Bak vir 30 min by 180ºC.
Bedien met rys en appeljellie.
ANNATJIE SE WILDSPASTEI
Sit die pastei voor saam met rys en ietsie soets soos kweperskywe en groenertjies.
Wie't gesê wildsvleis is droog? Annatjie Reynolds van Richmond in die Karoo wys hoe om dit doeksag gaar te maak.
Kosmense het uiteenlopende sienings oor wat in ’n wildspastei moet kom – party gooi ’n soetigheid soos port of kweperjellie by; ander verkies ’n skeut asyn. My bestanddele is ’n ietsie van dit en ’n ietsie van dat, maar ek hou van ’n paar lamskenkels by die maer wildsvleis om die pastei ’n bietjie lyf te gee. Jy kan skilferkorsdeeg in die winkel koop, maar probeer gerus dié maklike resep. Dit vorm mooi blare terwyl dit bak en jy kan dit vir soet of soutgeregte gebruik.
1,5 kg wildsvleis (skenkels, nek of blad)
omtrent 750 ml hoenderaftreksel, genoeg om die vleis te bedek (ek maak my eie, maar jy kan blokkies of poeier gebruik)
omtrent 3 eetlepels varsgemaalde koljander, gerooster
omtrent 1 teelepel wonderpeper en/of naeltjies (mits jy daarvan hou)
bruinasyn na smaak (3-4 eetlepels)
2 eetlepels koekmeel, met ’n bietjie water gemeng tot ’n pasta
VIR DIE SODAWATER-PASTEIDEEG
100 ml yskoue sodawater
MAAK DIE VULSEL
’n Bietjie kleur. Gebruik ’n swaarboomkastrol en braai die ui in warm olie tot deurskynend. Skep die ui uit en braai dan die lamskenkels tot mooi bruin. Gooi nog olie of vet by, indien nodig. Skep die skenkels uit’n gaatjieslepel met en braai dan die wildsvleis bruin. Skep dit ook uit.
Kook is koning. Gooi die res van die bestanddele (behalwe die meelpasta) in die pot en verhit dit totdat dit begin kook. Skep die bruingebraaide vleis en ui terug in die pot. Sit ’n styfpassende deksel op en laat dit stadig prut totdat die vleis sag is en van die bene begin afval. (Dit sal 2½-3 uur vat.)
Beenaf. Skep die bene uit en verdik die vleismengsel met die meelpasta.
Net nie laf raak nie. Proe en gooi nog sout of peper by, indien nodig. Skep die vleis in ’n groot pasteibak en laat dit eenkant staan om heeltemal af te koel.
Deegduvet. Bedek die vleis met ’n laag pasteideeg, verf dit met geklitste eier en bak dit vir ongeveer 45 minute in ’n voorverhitte oond (220°C) of totdat die kors goudbruin en gaar is.
MAAK DIE SKILFERKORS
Sneeustorm. Sif die meel en sout saam.
Vingerwerk. Gooi die botterblokkies by en vryf dit met jou vingers by die meel in totdat die mengsel soos broodkrummels lyk.
Gee gas. Gooi die sodawater en brandwyn by en meng dit tot ’n stywe deeg.
Skink solank ’n doppie. Bedek die deeg met kleefplastiek en laat dit vir ’n uur in die yskas rus.
Pomp jou spiere. Rol die deeg op ’n meelbestrooide oppervlak in ’n reghoek uit. Vou die reghoek in drie lae oor mekaar en draai die gevoude reghoekie dwars voor jou. Herhaal die rol-en-vouproses nog twee keer. Bedek die deeg en laat dit vir nog 20 minute in die yskas rus. Herhaal nou die vouery nog drie keer.
Uiteindelik! Rol die deeg uit tot ’n dikte van 3 mm en bedek die pasteivulsel daarmee.
Annatjie sê: Sit die pastei voor saam met rys en ietsie soets soos kweperskywe en groenertjies.
ROOIBOKBOUD OM VOOR TE LEWE
Een ding wat my nog altyd dronkslaan is die voorstedelike legende waarmee “in-mense” iets beskryf wat besonder lekker is: “It’s to die for”. As hy lekker is, sal ek liewer vir hom LEWE. Dis presies hoe ek voel oor hierdie rooibokboud-resep.
250 g spek, in 3 cm repies gesny
1 koppie rooi asyn
2 tlp bruin suiker
'n handvol rosyntjies
2 groot knoffelhuisies, gekap
1 tlp peper
½ tlp gemaalde gemmer
Vir die marinade benodig u:
1 gesnyde ui
3 koppies rooiwyn
Vir die verglansing benodig u:
4 tlp fyn appelkooskonfyt
2 tlp meel
4 tlp sjerrie
Plaas spek, 2 tlp asyn, 1 tlp sout en 1 tlp suiker in ‘'n klein houer en marineer dit so 45 minute.
Maak gaatjies in die wildsboud met 'n skerp mes en vul dit met 'n rosyntjie, 'n stukkie knoffel en spek.
Meng peper, gemmer, oorblywende sout en suiker en vryf dit met die hand in die boud.
Gebruik 'n bakpan groot genoeg vir die boud en meng die bestanddele vir die marinade met die oorblywende asyn.
Laat die mengsel kook en voeg die boud dan by. Draai die boud so 10 minute totdat dit rondom geseël het.
Verwyder dit van die hitte en laat dit in die marinade afkoel. As dit verkoel het, los dit 24 uur in 'n koel plek en draai dit 'n paar keer om.
Plaas die boud in 'n bakpan met 'n koppie marinade en sit dit 10 minute in 'n oond wat tot 220°C voorverhit is om te skroei.
Verlaag die hitte tot 180°C vir die oorblywende baktyd. Bak dit tussen 8 en 10 minute per 500 g vleis vir rou tot halfgaar. Bedruip die vleis gereeld en voeg meer marinade by wanneer nodig.
Meng die meel, konfyt en sjerrie en smeer dit oor die vleis om dit oor die laaste 10 minute te verglans.
Wanner dit gaar is, sit die boud op 'n opdienbord en laat dit in 'n warm plek rus vir 10 tot 15 minute.
Bedien met groente en geel rosyn .
Bron: Proud Hunter
SPRINGBOKBOUD MET BRIJANI SPESERYE
30 ml fyn brijani speserye
30 ml gerasperde vars gemmerwortel
1 ontbeende springbokboud
1 pak (250 g) repies spekvleis
1 blik fyn pynappel of pynappelstukke
100 ml soetwyn
Meng die botter, bruinsuiker, meel, mosterd, sout, speserye, knoffel, gemmer en koljander om ‘n pasta te vorm.
Vryf die pasta in die ontbeende boud.
Plaas die spekvleisrepies bo-op die oopgevlekte boud en rol dit stewig op met die spekvleisrepies in die binnekant.
Bind die vleis op gereëlde afstande met tou vas.
Verhit die olie en braai die uie tot sag, voeg die pynappel by en maak deurwarm.
Skep die uiemengsel in ‘n oondvaste bak, plaas die opgerolde boud bo-op en giet die soetwyn oor.
Bak sowat 2 uur of tot die vleis sag is. Verwyder uit die oond, bedek met tinfoelie en laat 10 min rus.
Kook die sous in die oondpan af tot ‘n dikkerige sous gevorm het.
Sny die vleis in dun skyfies en sit dit voor met gegeurde rys en kwepers.
10 ml mosterd poeier OF 30 ml kerrie poeier
100 ml appelkooskonfyt OF 250 ml bruin suiker
100 ml tamatie sous
30 ml Worcester sous
400 ml vleis aftreksel
500 ml rooi wyn OF Port
500 ml lemoensap (of enige ander vrugtesap bv. Granadilla, Mango-Lemoen, ens.)
Marineer vir 2 - 3 dae in die yskas.
Bak in 'n oond van 180°C vir 5 - 6 ure
SPRINGBOKBOUD POTGEBRAAI IN KARRINGMELK MARINADE
15ml vars gekapte roosmaryn
15ml grof gemaalde swartpeper
2 liter karringmelk
Plaas die springbokboud in ’n oondbak, bedek met die karringmelkmarinade en laat in die yskas vir ongeveer 2 dae. Of seël die vleis in ’n sakkie saam met die marinade en hou in yskas vir 2 dae.
DIE RES VAN DIE BESTANDELE:
500g gemengde droëvrugte
400ml muskadel of port
1 wortel, in skyfies gesny
Marineer die droëvrugte in die wyn met naeltjies en kaneelstokkie.
Haal die vleis uit die marinade en druk droog. Vryf met ’n bietjie olie en geur met sout en swartpeper.
Verhit die olie in ’n swaarboomkastrol en braai die ui, knoffel, wortel en seldery daarin.
Skep uit en hou eenkant. Braai vleis in dieselfrde kastrol tot goudbruin. Skep die uiemengsel terug en voeg die lourierblare by.
Dreineer die droëvrugte. Voeg die marinade (indien enige)saam met die vleisaftreksel by die vleis, en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte, plaas die deksel op en laat prut vir 2 - 3 uur. Vul vloeistof aan, indien nodig. Voeg droëvrugte by, haal deksel af en laat nog ’n halfuur prut.
Bron: Eunia Barnard / Suid-Afrikaanse Jagters
SPRINGBOKBOUD VOORBEREI IN DIE WEBER
1 Springbokboud, goed gemarineer en rypgemaak
250ml mango- of lemoensap
10ml gemengde kruie
Meng al die bestanddele vir die marinade en los vir een dag.
Sif die marinade en spuit die boud daarmee in, een dag voor die voorbereiding.
Plaas die boud in die Weber vir sowat een uur of totdat 'n termometer die interne temperatuur op 60 tot 70°C meet.
Die boud moet verkieslik nog ligroos aan die binnekant wees.
Laat die boud vir 'n paar minute rus voordat dit gesny en bedien word.
Gebruik 'n groot inspuitnaald met 'n dik naald indien 'n kommersiële inspuitnaald nie beskikbaar is nie.
Hierdie boud is nie ontbeen nie, en selfs al word dit tot drie dae lank gemarineer, sal die marinade net aan die buitekant geproe word - daarom is dit verkieslik om die boud met die marinade in te spuit.
Bedien met sampioensous.
SPRINGBOK STEAK MET WHISKEY
½ koppie whiskey
botter en meel
½ koppie beesaftreksel
Smeer die filet met die olie, suurlemoensap en peper.
Laat dit vir 'n uur staan.
Verhit 'n swart kastrol tot baie warm. Moenie olie in kastrol sit nie.
Skroei fillet vinnig volgens jou smaak.
Voeg whiskey by in die laaste minuut, en flambé dit.
Haal vleis uit en laat dit rus.
Maak die pepersous in 'n aparte kastrol.
Maak 'n roux met die botter en meel.
Gooi dit dan in die swartpot waarin die vleis gaar gemaak is.
Plasing:Henriette Wessels / WATAERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
﻿SPRINGBOK FILET IN SPEK EN ROOSMARYN﻿
SPRINGBOK FILET IN SPEK EN ROOSMARYN
Jy kan dié marinade vir enige wildsvleis gebruik.
Hoe groter die stuk vleis, hoe langer moet jy dit laat marineer.
Bereidingstyd: 30 minute, plus marineertyd
1 heel springbokfilet (1-1,5 kg)
4 takkies roosmaryn
500 g swoerdlose strepiespek
gebraaide aartappelwiggies en geroosterde uie om voor te sit
korrelmosterd om voor te sit
3 ml droë tiemie
7 ml droë origanum
10 ml zeal (vleissagmaakmiddel)
70 ml bruin asyn
120 ml tamatiesous
130 ml worcestersous
Meng al die droë bestanddele saam.
Voeg 10 ml sout by. Voeg die vloeibare bestanddele by en roer goed.
Gooi in ’n glasfles en hou in die yskas tot jy dit gaan gebruik.
Sny die senings versigtig met ’n skerp mes van die vleis af. As die filet te lank is, sny dit middeldeur.
Sit die vleis in ’n bak en bedek dit met die marinade. Laat vir twee tot drie uur marineer.
Haal die vleis uit die marinade en skraap die oortollige marinade met die agterkant van ’n mes af.
Geur met varsgemaalde swartpeper. Sit die takkies roosmaryn al langs die filet neer.
Draai die spek om die vleis en roosmaryn en steek dit met tandestokkies vas.
Braai die vleis oor warm kole gaar – omtrent 12 minute vir medium-gaar.
Jy kan dit ook onder die oond se element sit.
Verf die res van die marinade oor sodra die spek bruingebraai het. geur met sout.
Haal van die kole af en laat rus vir 10 minute.
Sny in skywe en sit voor met aartappelwiggies, geroosterde uie en korrelmosterd.
SPRINGBOKNEK POT MET KLUITJIES
SPRINBOKNEK POT MET KLUITJIES
As jy nie springbok in die hande kan kry nie of nie mal is oor wildsvleis nie, kan jy lamsnek gebruik.
(4 - 6 porsies)
1,5 kg springboknek, in stukke gesny
koekmeel om die vleis te bedek
goeie skeut olyfolie
2 preie, in dun skyfies gesny
10 ml growwe sout
1 vars roosmaryntakkie
250 ml goeie rooiwyn, warm
500 ml vleisaftreksel, warm (of genoeg om die vleis in die pot toe te maak)
2 wortels, in dun skyfies gesny
halwe botterskorsie, in stukke gesny
Bedek die vleis liggies met die meel en braai in jou swartpot (of swaar pot met styfpassende deksel) in die olyfolie tot bruin.
Voeg die ui, preie en knoffel by en braai tot die ui deurskynend word. Voeg sout, swartpeper, roosmaryn, rooiwyn en aftreksel by, roer goed deur en sit die deksel op.
Prut oor stadige hitte vir 2 ½ tot 3 ure tot die vleis sag is.
Dit is baie belangrik dat die pot moet prut - dit is wat die “potjiekos-fluister” veroorsaak.
As jy die pot te vinnig laat kook, sal die vleis taai word en soos leer smaak, so: stadige hitte!
As die vleis sag is, pak jy die wortels en botterskorsie bo-op, sonder om te roer.
Kook dan verder vir 20 minute. Nou maak jy die kluitjies
pecorino-kaas na smaak, gerasper
sowat 250 ml koue water
Sif die bakpoeier, sout en meel saam.
Voeg die kaas by, en vryf dan die botter met jou vingerpunte in die mengsel in.
Voeg die water geleidelik by tot jy ’n sagte, maar nie-klewerige deeg het. Breek klein stukkies deeg af, omtrent so groot soos die helfte van ’n eier, en sit dit in die pot, in die sous.
Om die deegmannetjie te maak rol jy ’n stuk deeg uit, druk ’n mannetjie met ’n koekiedrukker uit, en sit dit bo-op alles in die pot.
Sit die deksel terug vir nog 20 - 25 minute tot die kluitjies deurgaar is.
Moenie in hierdie tyd loer nie, anders sal jou kluitjies misluk. Sit voor saam met ’n goeie glas rooiwyn.
SPRINGBOK OF KUDU GOULASH MET JOGURTSOUS
SPRINGBOK OF KUDU GOULASH MET JOGHURTSOUS
1 kg goulash (koedoe of springbok), in kleinerige stukkies gesny
½ medium groenrissie in blokkies gesny
250 ml Bulgaarse joghurt of karringmelk
125ml droë rooiwyn
1 – 2 eetleps appelkooskonfyt
2 eetlepels sampioenroom-soppoeier
Geur die vleis met die sout, peper en koljander.
Kook die vleis, naeltjies en lourierblaar met water tot die vleis sag is.
Braai die ui en groenrissie in swartboompot tot sag en deurskynend.
Skep die uie mengesel uit en potbraai die vleis in dieselfde pot.
Voeg bietjies-bietjies van die vleisaftreksel waarin die vleis gekook is by.
Skep ui en groenrissie terug by die vleis.
Voeg 250 ml aftreksel en 250 ml joghurt by.
Laat vinnig kook om sous effens te verminder.
Maak ‘n pasta met die rooiwyn, sampioensop en appekooskonfyt.
Voeg dit by die vleis en roer deur.
Geur met varsgemaalde swartpeper.
Prut vir 10 minute tot sous verdik het
SPRINGBOK CHOP/ STEAK GEMARINEER
SPRINGBOK CHOP /STEAK GEMARINEER
1,5 kg springbok, oopgevlek butterflied
250 g blik fyn pynappel
250 ml (1 k) blatjang
60 ml (¼ k) heuning-en-mosterdsous
30 ml (2 e) droë gemengde kruiesout en vars gemaalde swartpeper
Plaas die tjops in ’n oondvaste bak en geur met sout en peper.
Meng die marinade-bestanddele goed en giet dit oor die tjops.
Bedek met foelie en bak vir 1½ uur in die oond. Sit voor saam met tjips.
SPRINGBOK RIB ROL
1 Springbokrib, ontbeen
(dit is maklik om te ontbeen, maar indien jy voel jy wil dit liewer aan iemand professioneel oorlaat, vra gerus jou slagter)
250g gemengde droë vrugte
wyn om oor die vleis te sprinkel
tou om die rib te bind
Marineer die knoffel vir 20 min in die olyfolie om die heur te absorbeer.
Vryf die hele rib in met die knoffel-gegeurde olyfolie en geur met sout en peper
(onthou dat spek in die vulsel gebruik word, moet dus nie te veel sout gebruik nie).
Plaas stroke spek oor die rib.
Pak nou gedroogde appels, perskes en pere oor die hele oppervlak van die rib (moenie appelkose gebruik nie omdat dit te suur is).
Rol die rib op en maak netjies vas met tou.
Vryf nou die buitekant van die rib in met olyfolie.
Verhit olie in 'n pan en verseël die rib aan beide kante om vleissappe binne te hou.
Plaas die gerolde rib op tinfoelie met die blink kant aan die onderkant.
Sprinkel liggies met wyn en geur met sout en peper.
Plaas twee van die ribbebene op die foelie met die vleis, en rol dit saam met die vleis op (om die geur uit te bring)
Plaas die vleis in 'n kasserolbak en voeg 'n bietjie water by sodat die rib in sy eie sous gaarstoom en nie in die water nie.
Voeg 'n klein bietjie water by gedurende die kookproses om te keer dat die dis nie verbrand nie.
Dit hang van u af hoe lank die vleis moet bak - afhangende van die graad van gaarheid wat u verkies.
Wanneer die rib gaar is, verwyder die foelie en verbruin die vleis of smeer met glasuursel.
Laat die rib om te rus in die warmoond en verwyder die tou.
Sny en maak 'n sous met die pansouse om saam met die vleis te bedien
APPELKOOS SPRINGBOK SAAL
1 Springbok saal (3 kg)
50ml vrugte blatjang
2 knoffelhuisies, dun gesny
125g gedroogde appelkose
10ml gemengde kruie, opgekap
250g streep spek
Smeer die blatjang oor die vleis.
Maak 'n kerf oor die lengte van die rugstring en stop dit met die knoffel en appelkose.
Sprinkel die kruie en sout en peper bo-oor.
Plaas die streep spek bo-op die saal en bak vir 40 min teen 180ºC of tot die vleis gaar is.
Bedien met kweperjellie.
25ml geelkerrie(so Good)
12,5ml Grama's worcestersous,
4 uie , in ringe gesny en effens gebraai
100ml gekapte neute
6 suurlemoenblare of lourier
1 vlakvark- of bosvark boud
Meng die jellie, kerrie, gemmer en suiker met die asyn, pynappelsap en worcestersous.
Voeg die uie by en kook vir 5 minute.
Gooi die blatjang, sultanas, neute en blare by.
Sout en peper na smaak en laat afkoel.
Marineer die vleis vir 'n dag in die sous. Bak stadig in die sous tot sag en bruin.
Bron: SA Jagter, Bos en kombuis
2 ml groente-aftrekselpoeier
2 ml gegeurde seesout
2 pakkies (250 g elk) streepspek
Meng al die smaakmiddels. Rol spekrepies in geurmiddels laat le bo oor boudjie.
200 ml appelsap. Nartjieskil
100 ml Coke .marmelade
Plaas die boud in die appelsap en marineer 24 uur lank in die yskas. Draai gereeld om.
Druk nou eers diestukkies nartjieskil in spekgaatjies in die boud. Plaas boud en appelsap in 'n swaarboomkastrol en voeg Coke by.
Sit deksel op en bak sowat 4 uur stadig by 160C tot sag en gaar, afhangend van die grootte van die boud.
Bedruip nou en dan met marinade tot mooi bruin.
Smeer marmelade oor en sit terug in oond sonder die deksel. Verhoog die temperatuur tot 200 grade C en bak die laaste 20 - 30 minute sonder deksel om die boud mooi te verbruin.
WILDSVLEIS RIBBETJIE GEVUL
2kg wilsvleis rib, ontbeen en gesout
250ml gedroogde appelkose
200g bees maalvleis OF 100g elk van vark maalvleis en bees maalvleis
3 repies spek, opgesny
Meng die appelkose, maalvleis, sout, knoffel en tiemie om die vulsel te vorm.
Smeer aan die binnekant van die rib en rol dit op.
Bind dit vas met tou.
Plaas die rib in 'n braaipan, smeer margarien oor die rib en gooi die appelsap oor.
Bedek die rol met tinfoelie om te verhoed dat dit uitdroog wanneer dit bak.
Bak vir 2 - 21/2 uur met die deksel op teen 180ºC.
Bedruip gereeld met die appelsap in die bak.
Sny die tou en sny die vleis in porsies. Bedien met bruin rys en gestoofde vrugte.
SOSATIES MET WILD:
Ek gebruik nou al 5 jaar buurvrou Aletta Nel, se sosatie resep vir my kudu stal by die Biltongfees! Hang maar af hoeveel blokkies jy het, ek verdubbel en verdubbel ..
2 uie, ringe gesny
30 ml geel suiker
45ml matige kerriepoeier
Braai uie tot sag
Voeg res van best by en kook net 1 min.
Marineer blokkies 5 dae in houer in die yskas.
Ek ryg 2 kudu blokkies. varkspek, 3 kudu blokkies, varkspek, 2 kudu blokkies
Bron: Frieda Greyling
SPRINGBOK KERRIE SOSATIES
Al ooit daaraan gedink om jou springbokboud op te sny en sosaties te maak?
Dis beslis die moeite werd.
sowat 1,2 kg springbokvleis - in groot blokke gesny
400 g gerookte spek - in blokke gesny
500 g pekeluitjies - gehalveer as hulle taamlik groot is
200 g droë appelkose
2 groot uie - gehalveer en in skywe gesny
500 ml bruinasyn
Plaas vleisblokkies, spek, pekeluitjies en appelkose in 'n groot bak.
Verhit olie in 'n pan en braai uieskywe tot sag en deurskynend.
Voeg asyn, konfyt, lourierblare, sout en swartpeper by.
Laat die sous vir 10 minute oor lae hitte prut.
Haal van hitte af en laat afkoel.
Gooi oor vleis, uitjies en appelkose.
Maak die bak toe met kleefplastiek en laat oornag in die yskas marineer.
Jy kan dit vir so 2 - 3 dae marineer, maar oornag is goed genoeg.
Jy kan metaal of hout sosatiestokkies gebruik.
As jy houtstokkies gebruik, laat hulle eers oornag in water lê.
Dit keer dat hulle brand.
Ryg nou jou sosaties - eers 'n stukkie springbok, dan spek, dan 'n appelkoos en dan 'n pekelui, herhaal.
Plaas die sosaties terug in die marinade totdat jy gereed is om hulle te braai.
Wanneer jy jou sosaties oor lekker warm kole braai, smeer elke keer met die omdraaislag 'n bietjie van die marinade oor.
WILDRUGFILLET MET BLOUKAASSOUS
Die marinade waarin die vleis ’n paar dae lank lê en die uiteindelike bloukaasvulsel maak van hierdie rugfilet ’n wengereg.
Staantyd: 1-2 dae
1 groot wildsrugfilet (sowat 1,5 kg)
80 ml (¹/³ k) olyfolie
200 g bloukaas, gekrummel
10 ml (2 t) gelatien
300-500 g spekrepe
Sny alle sigbare sening van die filet af en vlek dit netjies oop. Plaas dit in ’n glasbak.
Meng al die marinadebestanddele en giet dit oor die vleis. Marineer 1-2 dae in die yskas.
Verhit die botter in ’n pan en soteer die grasuie daarin tot sag. Voeg die sampioene by, verhoog die temperatuur en braai tot die vloeistof verminder het.
Voeg die knoffel by en braai verder tot die sampioene begin verbruin. Skep die mengsel uit en laat afkoel.
Roer die bloukaas in en geur met sout en peper.
Voorverhit die oond tot 180 °C. Dreineer die vleis en klad droog met handdoekpapier. Geur met sout en peper.
Sprinkel die gelatien oor die oopgevlekte vleis en smeer die vulsel oor.
Rangskik die spekrepe oorvleuelend oor die vleisrol en steek met peuselstokkies of sosatiepenne vas of bind dit vas met tou.
Plaas die vleis op ’n rak bo-oor ’n oondbraaipan en rooster 15 minute per 500 g plus 15 minute ekstra. Laat 15-20 minute op ’n warm plek rus voor dit gesny word.
Sit die filet saam met ’n sampioensous voor.
Maak wildsvleis so gaar:
Laat 15-20 minute in ’n voorverhitte oond by 160 °C toe per 500 g plus nog 15-20 minute.
Die vleis is gaar wanneer die vleissappe helder is.
Taaier vleissnitte soos rib sal langer gaargemaak word.
Geur wildsvleis so: Daar is meer as genoeg geure wat maklik maats maak met wildsvleis, soos gemmer, koljander, steranys, jenewerbessies, tiemie, naeltjies, neutmuskaat, peperkorrels, wonderpeper, knoffel, lourierblare en basiliekruid.
GEURIGE WILDS FILLET
Marineer twee groot fillette vir ongeveer twee ure in die volgende marinade:
Sap van vyf suurlemoene
Twee fyngekapte knoffelhuisies
10 ml. Gemengde vars of dro? kruie
2 ml Swart peper
2 ml "Spice-O-Mat"
Ladeer fillet en vul met die volgende vulsel:
Twee blikkies gerookte mossels
Een pakkie soutbeskuitjies, fyngedruk.
Een houer maaskaas (Verkieslik met grasuie en kruie)
Smeer ook bo-oor fillets.
Bak in oond of rooster oor kole.
Bedien met vars groente gesorteer in olyfolie, kruie en speserye na smaak, stampkoring en mangoslaai.
Versier met vars roosmaryntakkies en kumkwatte wat in lemoenlikeur gepreserveer is.
Bron: Crown National
WILDS FILLET GEKRUMMEL
WILD FILLET GEKRUMMEL
Enige groot filet of rump
Ontsening en sny in skywe, .
Meng 410g ingedampte melk of karringmelk,
25ml aangemaakte mostert en
Marineer vir 2 dae in hierdie mengsel. Haal filette uit en droog af.
BEREI KRUMMEL MENGSEL IN PAKKIE:
Krummels, sout, swart peper, Maggie-geursel en 25ml maizena.
Plaas vleis in sakkie met krummelmengsel en skud goed.
Haal uit en sit in die yskas vir 2 ure.
Verhit olie in ysterpot, braai albei kante tot bruin.
Plaas op opdienbord. Sit op elke filet ‘n kaaswiggie.
Plaas terug in die oond (grill) tot kaas gesmelt het. Pasop vir brand.
Bedien met chips en mengelslaai.
Bron: Elsa Fletcher – wildsvleis “Daar doer in die Kalahari..”
WILDSVLEIS SKYWE IN WYN SOUS
WILDSVLEIS SKYWE /STEAK IN WYN SOUS
8 wildsvleis skywe (filet)
100ml rooi wyn OF 50ml sjerrie
5ml Worcester sous
250ml room of joghurt
Sprinkel sout oor die wildsvleis skywe.
Verhit die olie in 'n braaipan en sauté die uie en sampioene.
Verwyder van die hitte en hou warm. Verhit die braaipan en braai die vleis aan beide kante tot die vleis net gaar is.
Voeg die uie en sampioene, wyn en worcestersous by.
Kook vir 'n paar minute. Meng die room en die meel en gooi oor die vleis.
Roer die tiemie en swart peper by.
Prut vir 5 min en bedien met bruin rys of noedels.
WILDS SCNITZELS MET GEGLANSEERDE APPELKOSE
2 wildsvleis steak snitte, dun gesny
halwe kop koekmeel, gemeng met knoffesout en swart peper na smaak in die koekmeel in
3 Kop broodkrummels
1 eetlp botter
Plaas jou steaks tussen 2 lae plastic wrap...... slaan die vleisie goed met vleishammer... bottel met plat boom werk net so goed.
Doop nou vleis in die koekmeel mengsel, dan in die geklitse eier.
Plaas helfte van die broodkrummels bo op waspapier, sit nou gedoopte vleisie daarop, gooi oorblywende krummels bo op vleis, druk plat met palm van jou hand.
Plaas op bord , maak toe met cling wrap, laat staan in yskas vir 40 min.
Verhit jou swaarboom pan met die olie en botter.
Braai die schnitzels vir + - 2 min aan albei kante tot goudbruin, Dreineer op kombuispapier.
WILDSVLEIS RESEPTE VIR ALLE WILD:
750g gemaalde wildsvleis
4 eetl bruin asyn
6 eetlfyn appelkooskonfyt
50ml pitlose rosyne
1 sny witbrood
4 vars suurlemoen- of lourierblare.
Verhit die olie in 'n swaarboomkastrol en soteer die ui tot sag en deurskynend.
Voeg die kerrie poeier by en braai dit 1 minute lank.
Voeg die maalvleis by en braai dit totdat die vleis verbruin. Voeg die sout, asyn, appelkooskonfyt, appel en rosyne by.
Plaas die deksel op en prut dit 10 minute lank.
Week die brood in melk. Druk die melk uit en voeg die brood by die vleismengsel.
Skep die vleismengsel in 'n vuurvaste oondskottel. Klits die eiers en melk saam en voeg borrie by.
Druk die suurlemoen- of lourierblare in die vleismengsel en giet die eiermengsel bo-oor .
Bak dit 40 minute lank in 'n voor verhitte oond teen 180C totdat die vla gestol het.
Verhit die olie in 'n swaarboomkastrol en soteer die ui tot sag en deurskynend. Voeg die kerrie poeier by en braai dit 1 minute lank.
Bak dit 40 minute lank in 'n voor verhitte oond teen 180°C totdat die vla gestol het.
1 Wildsboud van sowat 2kg
1 ½ Eetlepels gekneusde heel koljandersade
1 ½ Eetlepels bruin suiker
1 ½ Eerlepels sout
½ Teelepel peper of na smaak
½ Koppie Soetwyn
Vee die vleis met n klam doek af.
Sny die spek in lang repies van so 6mm dik en 5-7cm lank.
Meng al die ander bestanddele behalwe die wyn.
Laat die spek ‘n halfuur in die mengsel van speserye en asyn le.
Lardeer die boud daarmee deur met n skerp mes diep snye in die vleis te maak.
Druk ‘n vinger in elke sny om dit te rek en druk dan ‘n repie spek daarin.
Sit die vleis in n diep skottel en giet die orige asynmengsel daaroor.
Laat dit 2-3 dae in die yskas mariner en draai die vleis een keer om.
Haal die vleis uitdie marinade, druk dit effens droog met papierhanddoek en braai in ‘n pot. (vleis van 1-2kg sal na 1 ½ -2 ure halfgaar wees).
Voeg nog water by indien nodig.
Voeg soetwyn by 30 minute voor die braaityd verstreke is.
Sorg dat daar nog ‘n bietjie vloeistof in die pot is as die wyn bygevoeg word, anders sal dit ‘n bitter smaak kry as die wyn net so by die warm vet gevoeg word.
1 medium (2 tot 2,5kg) wildsboud
125ml asyn en 125ml droë rooiwyn
75g ontpitte rosyntjies
Sny spek in 10mm repe en laat week in mengsel van asyn, sout. peper, gemmer en suiker lê. Steek gate met mes in boud groot genoeg om voorvinger in te druk.
Steek in elke gat 'n stukkie knoffel, rosyntjie en stukkie-repie- spek.
Rangskik uie skywe bo-op boud en gooi asyn mengsel oor.
Laat 3 dae staan en draai twee keer per dag om. Smeer boud met appelkooskonfyt.
Sit boud in dikboomkastrol, gooi asynmengsel by ± 375ml water. Kook stadig tot vleis sag is.
Gooi sous af en hou eenkant. Braai nou boud bruin in kastrol en haal uit.
Meng meel met sous en kook vinning op, terwyl aanhoudend geroer word. Pasop vir aanbrand.
500g gemaalde skaapstert vet
3 rou aartappels
2.5 ml fyn naaltjies
12.5 ml botter
12.5 ml blatjang
Voeg droe bestandele, asyn en blatjang by vleis werk deur en maak bolletjies.
Braai uie met botter in swartplatboom pot tot bruin.
Plaas vleis bolletjies in swartpot, gooi vleis aftreksel by en prut oor stadige hitte tot gaar. Eet te lekker!
Eet te lekker!
Met erkenning aan Tommy Masure
MOROKAANSE WILDSFRIKKADELLETJIES PITA TZATZIKI
500 g gemaalde wildsvleis
200 fyngekapte spekvleis
2 rooi uie, fyn gekap
70 ml gerasperde parmesaan of pecorino-kaas
1 ‧ 2 knoffelhuisies, fyn gekap
15 ml gekapte vars kruisement
pita brode, gehalveer in die dwarste
Week die brood 5 min in die melk. Druk die meeste melk uit en krummel die brood in ‘n groot mengbak.
Voeg die maalvleis, spekvleis, uie, kaas, eiers, knoffel en kruie by en meng met die vingers deur totdat goed vermeng.
Rol die vleis in klein balletjies, omtrent so groot soos 'n duifeier of selfs kleiner en pak dit op 'n bord.
Plaas die frikkadelletjies 'n paar uur of selfs oornag in die yskas.
Rol die frikkadelletjies in meel om dit liggies te bedek, en skud die oortollige meel af.
Die meel keer dat die frikkadelletjies vasbrand en verhoed dat die olie nie te veel spat nie. Verhit die olie in ‘n groot pan en braai die frikkadelletjies in kleiner hoeveelhede tot gaar.
Dreineer dit op kombuispapier.
Sit dit voor met warm pita brood, tzatziki, slaaiblare en tamatiesalsa.
WILDSVLEIS IN MUSKADEL
2 kg wildsvleis
2 huisies knoffel, gekap
6 aartappels, geskil en gekap
½ koppie sultanas
1 koppie muskadel, sjerrie of hanepoot
Braai die stukke vleis saam met die uie en knoffel tot bruin.
Haal uit pot.
Sit die aartappels onderin.
Plaas vleis bo-op.
Meng die kookwater met die tamatiepasta, sultanas en muskadel.
Voeg oor vleis.
Voeg olywe by, asook sout en peper.
Laat dit vir 2 tot 3 uur prut tot vleis sag is.
Bedien op rys met 'n tamatiesalsa.
1kg wildsvleis, in blokkies gesny
4 wortels, gesny
10ml gekapte tiemie
250g spek, in stukkies gesny
500ml Port OF droë rooi wyn
Verhit die olie in 'n swart pot en sauté die wortels, uie en knoffel.
Voeg die tiemie, vleis, spek en Port by.
Prut stadig vir 3 ure met die deksel op.
Voeg die aartappels by en prut vir 'n verdere 30 - 45 min.
Bedien met pap.
Ek het die wildsvleis so uur laat gaan in slowcooker met die gewone speserye vir wildsvleis, met rooiwyn.
Uur later vark bygesit en tamatiepuree chutney en worchestershire sous bietjie bruinsuiker en groente ingesit en dit laat kook tot sag sout en swartpeper.
Reg so ek hou plek vir julle!
FOTO: BETTIE VAN DEVENTER
PLASING:BETTIE VAN DEVENTER
WILDSVLEIS TERRIEN - ROSE WILLIS
Gebruik 500g afgekookte wildsvleis, stowevleis soos vir 'n pastei, gemaal. (geur goed, onthou koue kos het meer geurmiddels nodig as warm kos)
½ fyngekapte ui, grasuie is lekkerder, as jy het.
'n Paar gekapte koljanderblare is heerlik
3 styfgeklitste eierwitte
250g dun gesnyde, goeie rugbacon, met min of niks! vet.
Verpulp alles behalwe ham en eierwitte saam.
Klipts eierwitte styf en vou in die vleismengsel.
Voer 'n terrienbak uit met gesmeerde botterpapier. (wees Petra Roux se vriendin,sy gee vir jou 'n terrienbak persent!)
Pak die spekrepe om die boom van die pan in 'n patroon uit te voer.
Skep die gemaalde vleismengsel bo-op.
Bedek die vleis met 'n dubbele laag gesmeerde foelie.
Bak vir 20 min in Bain Marie by 200°C.
Plaas 'n gewig op die gebakte terrien en laat afkoel.
BRON: Kook en kuier in die Karoo - Annatjie Reynolds
WORS, CABANOSSI EN ANDER:
3.5kg Wildsvleis, sonder Bene en senings, in repe gesny
3 kg Maer beesvleis, sonder Bene en senings, in repe gesny
1 pak Cabanossi-speserye
1kg ys, Fyngemaal
5kg Spek, in blokkies gesny
Verkoel wilds-en beesvleisrepe tot naby vriespunt, maal fyn en meng met speserye en fyn ys.
Maal varkvleis en spekblokkies effens growwer, voeg by wildsvleis mengsel en meng liggies maar deeglik.
Stop vleismengsel in derm met deunsnee van sowat 25mm en Iaat oornag hang om af te droog, of gebruik ‘n elektriese waaier. Berook die volgende dag 2 uur lank, droog soos droewors, bewaar soos wildsvleis-chorizo, gebruik net so of vries.
BRON: Met erkenning aan Ben Heystek
9 kg blokkies wild of vark en wild. Of bees en wild gemeng
2,5kg vet, blokkies gesny
4 e sout
3 e peper
6 e fyn koljander
1,5 t neut
1,5 t naeltjies
½ k mielieblom
4 kop gersaperde bruin brood
½ kop Worcestersous
Meng alles goed, behalwe vloeistof. Bedek en laat oornag in yskas staan om geur te ontwikkel. Voeg dan asyn, water en worcestersous by, meng goed. Maal en stop.