Indië se Taste of Britain -kerriefees 2015 - Nuwe resepte
Die beste sjefs van Brittanje om kerriegeregte in Chennai tydens die jaarlikse fees ten toon te stel
Taste of Britain Curry Festival-geleentheid vind plaas by die vyfster-Hyatt Regency Chennai.
Die gewilde jaarlikse Taste of Britain Curry Festival 2015 begin van 6 tot 14 Maart in Chennai, Indië. Die fees van nege dae oorbrug die Britse en Indiese kultuur se wedersydse liefde vir kerrie, met die beste sjefs van die VK wat die beste Britse kerrie in die tuisgebied van die kos ten toon stel.
Inwonende sjef vir hierdie jaar se fees is Mark Poynton, die sjefbeskermer van die Michelin-ster Alimentum in Cambridge, Engeland. Hierdie reis was Poynton se eerste besoek aan Indië.
'Ek is 'n baie liefhebber van kerrie, en wat my nog meer opgewonde maak, is dat ek saam met 'n span van die beste kerrie -sjefs uit die VK sal wees,' sê Poynton. 'Ek sien baie daarna uit om saam met hulle te werk en die vlag te vang vir die Britse kombuis in Indië.'
Mark bied sy "Best of British" -geregte op die fees aan, insluitend
kabeljou in uiesas gerol met uieslaai en rooi lensies; gebraaide eendbors met verkoolde en gepureerde broccoli, grondboontjiebotter en lemmetjie en bros swart rys; hoenderborsie met botterskorsie -piekel, puree en gebraai in geroomde kool -jus gras; en pampoenrisotto met waterkers, pampoensaad en bloukaasslaai.
Taste of Britain Curry Festival-geleentheid vind plaas by die vyfster-Hyatt Regency Chennai, en gaste moet sowel Brits-geïnspireerde Indiese geregte as tradisionele gunstelinge (byvoorbeeld hoender-tikka masala en jalfrezi) deur Mark en ander topsjefs van die VK verwag
India's Taste of Britain Curry Festival 2015 - Resepte
Indiese kerrie in Londen
Deur Vijay Rana, voormalige vervaardiger by die BBC se Hindi -diens en redakteur van historytalking.com
Hoender tikka masala is die gunsteling kerriegereg van Brittanje en daar word gesê dat dit deur 'n sjef in Bangladesj uitgevind is.
Dit is veronderstel om 'n Indiese gereg te wees, maar niemand in Indië weet daarvan nie. Intussen verkoop Marks & Spencer in Brittanje ongeveer 19 ton van die hoender tikka masala kerrie elke week en word 23 miljoen porsies per jaar in Brittanje se meer as 8 000 Indiese restaurante verkoop, waarvan die helfte in en om Londen geleë is.
'N Kerrie is die algemene term vir byna enige vleis of groente wat in 'n pittige sous gekook word.
Veral hoendertikka masala is 'n eenvoudige voorbereiding van hoender, gekook in tamatiesous, room, jogurt, met baie borrie en komyn.
Blykbaar is 'n Engelse man bedien met kerrielose hoender en wonder: "waar is die kerrie?" 'N Vinnige denkende sjef het om verskoning gevra en gou teruggekeer met 'n goed gekookte hoender gedoop in geroomde tamatiesous en natuurlik verdubbel in prys.
Vandag is dit onmoontlik om 'n hoofstraat in die Verenigde Koninkryk voor te stel sonder 'n Indiese restaurant wat kerrie aanbied. Maar die Indiese restaurante is nie regtig Indies nie, aangesien meer as 65% daarvan in Bangladesh's besit word.
Hulle voorvaders het reeds in die middel van die 17de eeu in Londen begin aankom vanaf die destydse Bengale provinsie van Indië.
Dit was in werklikheid seelui wat in die skepe van die Oos -Indiese Kompanjie werk. Terwyl hierdie skepe terug is na Indië, is sommige van hierdie Indiane agtergelaat, dikwels deur verwaarlosing. Baie van hierdie behoeftige mense sterf in die koue klimaat, ander het moontlik begin maaltye kook.
Volgens Die Epicure se almanak dit was Dean Mahomet, 'n heer van Patna, Bihar, wat die eerste Indiese restaurant, die Hindostanee Coffee House in Portman Square, in 1773 geopen het.
Aanbevole gebiede en geregte
'N Paar kilometer noord van Portman Square is Drummondstraat, waar 'n mens Indiese lekkergoed kan vind, die beste viskerrie, wat genoem word Maharashtrian Bhelpuri, en natuurlik hoender tikka masala.
Wat die groot aantal restaurante betref, kan Brick Lane niks oortref nie. Byna elke ander winkel is omskep in 'n kerrie -restaurant, versier met flitsende neonligte.
Voor elke restaurant kry mens beleefde Brits-gebore Asiërs uit die Bangla Town nooi u uit om die kerrie -ervaring te geniet. U vind goedkoop kerrie -etes, en u sal dit met u eie bier bier kan afwas.
Kerrie wat dit waag om voorstede te waag, sal ook beloon word met plaaslike Indiese kos. Ealing Road in Wembley het byna elke verskeidenheid kosse wat u byvoorbeeld in die westelike Indiese deelstaat Gujarat sou kry.
Punjabi -kos: Southall
As u van die warm Punjabi -kos hou, moet u Southall in die weste van Londen besoek, hartlik genoem Klein Indië.
Soos enige tradisionele Indiese basaar, kan u vars warm gemaak word jalebis vir oggendontbyt of samosa en aloo ki tikki as middagete. In die aand, drink 'n pint in die Glassy Junction - die enigste kroeg in Engeland wat betaling in Indiese roepies aanvaar.
Onlangs word die potensiaal om kerrie te verdien deur die groot winkels erken. Marks & Spencer en Sainsburys het meer as 70 soorte geregte op hul rakke.
Hul spesialis -spanne skarrel van Kerala na Kashmir na Gujarat na Bengale om meer te wete te kom oor plaaslike Indiese kos en terug te bring na Brittanje.
Om so 'n wye keuse van voedsel te hê, moet jy duisende kilometers in Indië aflê. In Londen het u egter elke plaaslike Indiese kos binne 'n radius van 30 kilometer.
Adres: Drummondstraat, Londen NW1. Buis: Euston.
Brick Lane, E1. Buis: Aldgate -Oos.
The Broadway, Southall, UB1. Spoor: Southall Rail.
Ek deel graag 'n ander wynresep wat ek verlede jaar vir Kersfees probeer het. Dit was regtig lekker en lekker. Die belangrikste bestanddele in hierdie wyn is rys en rosyne. As jy swart rosyne gebruik, kry jy 'n ligte pienk kleur vir die wyn. Hier het ek die geel … gebruik
Dit is 'n aandete van rysvlokkies. Hierdie lekker en maklike kotelette wat u met bruin of wit rysvlokkies kan maak. Bestanddele Aval/rysvlokkies – 3/4 koppie aartappel – 1, gekookte ui -1 gemmer – 1 teelepel kerrieblare Groen koud – 2 borrie poeier – 1/4 teelepel koue poeier …
Wetenskaplikes onthul die geheim waarom Indiese kos so lekker is
Dit was in die 1780's, toe kerriepoeier gekommersialiseer is, dat die Indiese kookkuns eers sy stempel in Brittanje begin afdruk het. Destyds het fyn korset -dames kerrie 'n bietjie aan die pittige kant gevind - maar ons smaak het nou ontwikkel om die ryk, hartige, komplekse smeltkroes van geure wat sinoniem is met Indiese kos, te aanbid.
Hoender tikka masala, jalfrezi, bhajis, naan, dhal en kulfi Indiese roomys het selfs die kieskeurigste smaaklikhede gewen, maar hoe? Wat is dit met Indiese kos wat dit so ryk en lekker maak?
Dit blyk dat dit is omdat daar so min oorvleuelende geure in die geregte is.
'N Groep navorsers aan die Indian Institute of Technology in Jodhpur het deur die Indiese resepdatabasis getrek Tarla Dalal, ondersoek 2500 resepte om uit te vind wat Indiese kos so lekker maak in vergelyking met Westerse geregte.
"Ons het gevind dat die gemiddelde smaakverdeling in die Indiese kookkuns aansienlik minder was as wat verwag is," het navorsers Anupam Jaina, Rakhi N K en Ganesh Bagler berig.
In tipiese Westerse geregte word bestanddele wat soortgelyke geure deel, saamgevoeg - byvoorbeeld bier word dikwels gekombineer met braaivleis - wat in kombinasie 'n duidelike, verenigde smaak gee.
Indiese geregte bevat egter gemiddeld ten minste sewe verskillende bestanddele, waarvan geen soortgelyke eienskappe het nie. Dit beteken dat elke bestanddeel sy eie unieke geur bring wanneer dit in die finale gereg opgeneem word.
Die navorsers het tot die gevolgtrekking gekom dat die Indiese kookkuns gekenmerk word deur 'n sterk negatiewe voedselpaar: 'Hoe groter die omvang van geurverdeling tussen twee bestanddele, hoe minder word die voorkoms daarvan.
'Elk van die speserye is uniek in sy resep geplaas om die patroon van geurverdeling met die res van die bestanddele te vorm, en is sensitief vir vervanging, selfs met ander speserye.'
Hier deel ek 'n paar resepte wat u tydens Holi kan probeer.
Apple Gujiya resep
Holi Resepte: Apple mawa gujia
Dit is 'n tradisie in baie dele van Indië om gujiyas te maak vir die fees van Holi. Apple Gujiya resep help om heerlike gujiyas te maak met appel- en mawa -vulsel. Gujiyas is knapperige soet kluitjies wat tradisioneel gevul is met mawa en neute. Maar jy kan die gujiyas 'n vrugtige geur gee. Hierdie appel gujiya -resep bevat 'n paar elemente van appeltert. Lees die gedetailleerde resep van appelgujiya.
Holi -resepte: Gajar ki kanji
Giste kos was tradisioneel deel van die dieet van byna alle kulture. Die huidige geslag het geleidelik wegbeweeg van gesonde natuurlike voedsel na 'n hoë -kalorie -inhoud, ryk aan koolhidraat -ongesonde kos. Giste voedsel gaan deur die proses waardeur natuurlike bakterieë voed op stysel en suiker wat in die voedsel voorkom en melksuur vorm. Die voedingstowwe wat in die voedsel voorkom, word in hierdie proses bewaar en in meer verteerbare vorm afgebreek. Tydens die fees van holi is dit 'n tradisie om kanji aan die gaste te bedien. Dit dien as 'n goeie spysverteringstelsel nadat almal gedurende die dag vol ryk en gebraaide kos gehad het. Lees die gedetailleerde resep van gajar ki kanji.
Thandai in Hindi beteken letterlik 'n koelmiddel. Dit is 'n melkbasis wat perfek is vir somers. Dit word geassosieer met lentefeeste van Indië - Shivratri en Holi. As die winter begin warm word, koel hierdie drankie die liggaam af. Tandai stroop en poeier is deesdae maklik in die mark beskikbaar. Maar die probleem hiermee is dat baie van hulle nie lekker smaak nie, aangesien hulle kunsmatige geure gebruik. Die goeie van thandai lê in die gesonde bestanddele wat daarin gebruik word. U kan tuis gekonsentreerde thandai -stroop maak. Dit verg nie te veel moeite nie. Maak stroop in grootmaat en bêre dit in bottels. Voeg net verkoelde melk by 'n klein hoeveelheid stroop, en Thandai is gereed. Bedien verkoelde thandai en beïndruk u gaste. Lees die gedetailleerde thandai -resep.
Maklike melkpoeier Gulab Jamun -resep
Holi -resep: Gulab jamun van melkpoeier
Gulab jamuns saam met kheer is tradisionele en een van die gewildste soetgeregte in Indië. Hierdie gulab jamuns word deurdrenk met gegeurde suikerstroop en word warm of koud geniet. Soms word dit saam met rabadi bedien, en in die somer kan warm gulab-jamuns saam met roomys bedien word. Gulab jamun word tradisioneel gemaak met khoya of mawa. As khoya nie beskikbaar is nie, kan dit met melkpoeier (melkekstrak/melkstowwe) gemaak word met hierdie maklike melkpoeier gulab jamun -resep. Gulab jamuns word sag en sponsagtig met hierdie resep. Lees die maklike melkpoeier gulab jamun resep.
Kanji Vada resep
Tradisioneel maak en bedien mense Kanji vadas in Holi. Berei Kanji 'n paar dae vooruit voor, en week dan vadas in hierdie kanji. Maak hierdie Vadas (klein koekies) met gesplete groen gram vel (dhuli mung dal). Kyk na gedetailleerde kanji vada resepvideo.
Rajasthani Mirchi Vada resep
Mirchi Vada is 'n tradisionele straatvoedsel van Rajasthan, veral Jodhpur. Vir dit Rajasthani mirchi vada resep, gebruik groot rissies wat nie baie skerp is nie. Pittige aartappelmengsel word in hierdie rissies gevul. Hulle word dan in grammeelbeslag (besanbeslag) gedoop en gebraai om mirchi vada/bada/bhajji te maak. Bedien hierdie mirchi vadas as versnaperinge by geleentheid van Holi. Lees die resep van Rajasthani mirchi vada.
Maklike Falafel resep
Falafels is baie maklik om te maak. Hierdie resep gebruik kekerertjies om falafel te maak. Bedien hierdie falafels met hummus en tahini sous. Hier is 'n maklike falafel resep. U kan ook 'n video sien oor hoe u falafel tuis maklik kan maak. Lees die maklike falafelresep.
Kale chane ke kabab is perfek om voor te berei tydens holi. Maak vooraf die kebabs en bedien vars kabab aan u gesin en gaste. Hierdie lekker vegetariese kebabs is maklik om te maak en kan nie verkeerd gaan nie. Lees die resep van kale chane ke kabab.
Dit is 'n gesonde en heerlike gereg van Gujrat, genaamd khandvi. Dit word gemaak met grammeel (besan) en jogurt. Dit is glutenvry en ryk aan proteïene. Mense eet dit tradisioneel as 'n bykos, maar dit kan ook as 'n peuselhappie geneem word. Dit lyk baie aantreklik en kan enige tafelreëling verhoog. Lees die gedetailleerde Khandvi -resep.
Chana Masala resep
Holi -resepte: Chana masala
Hierdie gewilde straatkos uit Punjab is maklik om te maak en baie vullend. Bedien Chana masala met pasgemaakte paneer kulcha, baturas, puris, rys, of sommer alleen. Dit is 'n baie vullende gereg. Lees die gedetailleerde chana masal -resep.
Holi resepte: pynappel mocktail
Maak hierdie aantreklike en heerlike dorsblaser by geleentheid van Holi. Kom in die somer, en die meeste van ons verloor aptyt vir warm drankies soos tee of koffie. Koue drankies en sappe is die gewildste. Vir verskeidenheid, maak dit pynappel mocktail. Dit is heerlik, verfrissend en lyk pragtig. Dit het 'n pragtige rooi kleur, tesame met oranje en geel wat ons aan sononder herinner. Lees die resep van Pineapple Mocktail.
Kiwi Komkommer Mint Mocktail
Holi -resepte: Kiwi -komkommer -mocktail
Die weer het begin warm word. Dit is nodig om onsself gehidreer te hou in hierdie warm weer. Om gehidreer te bly en terselfdertyd versadigend en gesond te wees, probeer hierdie kiwi -komkommermuntstert met vars vrugte. Lees die gedetailleerde resep van die kiwi -komkommer -mocktail.
Eleanor Grantham 's Victoriaanse kerrie
Kap uie en braai goed deur drup
Haal dit uit en gooi kerriepoeier in dieselfde drup en braai
Braai dan die twee suur appels wat in die kerriepoeier gekap is
Braai dan ½ pond maer vleis - nie te klein gesny en besprinkel met meel met appels en kerriepoeier
Voeg die uie, 'n ontbytbeker melk en 'n bietjie mielieblom by en sit in 'n stoofpot met 'n bietjie suiker en sout
Dit is beter om 2 uur of langer te laat prut, terwyl jy gereeld roer
Mohammed Aslam, sjef by die Indiese restaurantketting, Aagrah, in Yorkshire, het gesê dat die resep van me Grantham 'n voorbeeld is van hoe 'n tradisionele Indiese kerrie oor tyd ontwikkel het.
"Lam en appels is een van die oudste resepte," het hy gesê. Dit is 'n suidelike [Indiese] kookstyl, want wat hulle in die suide doen, is seisoenaal - wat hulle verbou, gebruik hulle, soos appels.
Op daardie tydstip sou dit as 'n moderne resep beskou word, maar nie outentiek Indies nie. Die drup is ongewoon. Daar drup nie op die subkontinent nie, sodat die invloed van die Britse kookkuns.
In die ou dae gebruik ons ​​mosterdolie of ghee, aangesien dit gereeld in die dorpe voorkom om 'n koei te hê. In die Oosry, miskien nie. & Quot
Resep met vergunning van Ancient Craft en Celtnet Resepte
Volgens Celtnet Recipes, "was die beste manier om stysel in die dieet te voeg, toe die meeste kos in 'n groot pot gekook is. Hierdie groot kluitjies is gegeur met wilde kruie en brandnetels. "
1 bossie paardebloemblare
2 trosse jong brandnetelblare
'N Paar grasuie
1 koppie garsmeel
Kap die kruie fyn en meng die garsmeel en sout by.
Voeg genoeg water by om dit vas te bind en plaas dit in die middel van 'n linne- of moeseliendoek.
Bind die lap stewig vas en voeg dit by 'n pot met wildsvark of wilde varke ('n varkvleis sal net so goed wees). Maak seker dat die tou lank genoeg is om die poeding uit die pot te trek.
Kook die poeding tot die vleis gaar is (ten minste twee uur).
Laat die poeding effens afkoel, verwyder die moeselien en sny die poeding in dik skywe met 'n mes.
Bedien die poeding met stukke garsbrood.
*Die poeding kan langs die vleis bedien word waarmee dit gekook is, of dit kan as sy eie losstaande gereg bedien word.
 Pappas, S. (2012, 28 September). Antieke begrawe omhulsel gemaak van verrassende materiaal, vind wetenskaplikes. Besoek op 2 Januarie 2015.
Mavinakayi Chitranna -resep - gekruide rou, mango -getemperde rys
Mavinakayi Chitranna Recipe is 'n heerlike en effens pittige Suid -Indiese voorbereiding van rys met groen mango's wat u in die somer kry en veral tydens die Ugadi -fees voorberei word. 'N Vinnige, lekker resep wat bedien kan word vir middagete met blatjang, raita en papad aan die kant.
Mavinakayi Chitranna resep is 'n heerlike voorbereiding van rys uit die rou groen mango's wat jy in die somer kry. Die soetheid van die mango's, die groen rissies en geurmiddels bring die geure van hierdie klassieke Suid -Indiese rysresep na vore.
Terwyl u waarskynlik die pragtige, ryp mango's van die seisoen geniet, moet u ook vergeet om u deel van die rou mango's te geniet deur hierdie Mavinakayi Chitranna -resep te probeer. Die somer voel onvolledig sonder om genoeg te kry van die pittige treffer van rou mango's, gebalanseer deur warm speserye, sout, limoen en die regte tempering, rou mango's is heerlik in 'n verskeidenheid voorbereidings.
Bedien die Mavinakayi Chitranna saam met 'n tamatie-uie komkommer Raita of hoë-proteïen grondboontjiebotter en 'n gebraaide papad vir middagete of selfs vir aandete. Die Mavinakayi Chitranna maak ook 'n heerlike piekniekmiddagete.
As u van hierdie resep hou, is hier 'n paar meer Gemengde rys resepte:
Suid -Indiese styl groente -rysresep
Suid -Indiese styl groente -rys is 'n baie gesonde en maklike rysvariëteit sonder veel masala -bestanddele. Baie uniek in smaak en vinnig om vir kosblikke vir kinders te maak. Anders as ons gewone groente -gebakte rys of groente -pulao, is hierdie groente -rys uniek vanweë die varsgemaalde speserye -mengsel wat by hierdie rys gevoeg word. Die speserye poeier gee 'n duidelike geur aan hierdie rys. Uie en gemengde groente word gebraai en met varsgemaalde speserye en gekookte rys gegooi om hierdie heerlike groentery te kry. Ons kan hierdie groente -rys maak met vars gaar rys of met oorblywende rys. Hierdie groente -rys het 'n perfekte balans van voedingstowwe, wat dit 'n perfekte gesonde rys maak.
Wenke vir die bereiding van groente -rys:
Ons gebruik gekookte rys vir hierdie rys. Ons kan vars gekookte rys gebruik. Smeer net die gaar rys in 'n breë bord sodat die rys donsig is sonder om aan mekaar te kleef.
Om sout by te voeg terwyl die groente gaar word, help om die vog uit te haal, sodat die groente vinniger kook sonder water.
Dit is opsioneel om grondboontjies by die maalbestanddele te voeg. As u allergies is vir neute, moet u grondboontjies uitsluit.
Maal die speserye poeier grof. Dit gee meer geur as om dit tot gladde poeier te maal.
Moenie die groente te veel kook nie. 'N Bietjie krakerigheid om te behou.
Terwyl rys met groente en speserye gepoeier word, meng liggies sodat die rys nie pap word nie.
As jy hiervan hou Groente rys, dan kan u ook probeer ander rysweefsels
Die maak van die kookboek: 'n uitnodiging vir Indiese kookkuns
"Hierdie boek is geskryf as 'n geleidelike maneuver van selfverdediging," het Madhur Jaffrey geskryf in die inleiding tot haar baanbrekende 1973 'N Uitnodiging vir Indiese kookkuns, spreek haar ontsteltenis uit oor die beperkte aantal Indiese resepte wat destyds in die VSA beskikbaar was. Dan, 'n bekroonde aktrise, skryf Jaffrey 'n beskeie berg kookboeke, wat die meeste verband hou met die Indiese of vegetariese kookkuns. Hier verduidelik sy hoe sy die wêreld bekend gestel het aan Indiese kos.
Ek was 'n aktrise wat eindig met skryf, maar hoofsaaklik toneelspel. Ek het net begin voel dat daar niemand is wat Indiese kos verteenwoordig nie. Niemand praat daaroor nie, niemand weet wat dit is nie. En afgesien van hierdie vae idee van 'kerrie', het mense geen begrip van die groot gebiede van plaaslike variasie binne hierdie wêreld van sogenaamde kerrie nie. Ek het nie regtig daaraan gedink om 'n kookboek te maak nie, maar ek het baie begin kook en mense tuis vermaak. As gevolg van 'n film wat ek gemaak het, genaamd "Shakespeare Wallah", waarvoor ek die toekenning vir beste aktrise op [die Berlynse Internasionale Filmfees] gewen het - Craig Claiborne van die New York Times is gevra of hy sou belangstel om 'n onderhoud met my te voer as 'n aktrise wat graag kook. So het hy dit gedoen. Hy het 'n groot opskrif gemaak. Daarom is ek genader deur 'n vryskutredakteur wat gevra het: "Sou ek belangstel om 'n kookboek oor Indiese kos te maak?" En ek het gesê: Wel, seker.
'N Vriend het Knopf vir my genader. Hulle het Judith Jones gebel en gesê: "Dit is 'n kookboek, en miskien moet u daarna kyk." Sy kyk en sê: "Ja, ek wil die boek hê." Ek het gedink dit sal my drie maande neem om dit te skryf. Ek het eintlik vyf jaar geneem. Omdat ek nog nooit iets gemeet het nie. Ek het glad nie gekook toe ek in Indië was nie. En toe was ek as student aan die Royal Academy of Dramatic Art en het ek besef dat ek geen goeie kos het om te eet nie; Ons praat van die 50 ''s, laat 50 ''s. Ek het dus vir my ma begin skryf oor resepte, vir eenvoudige dinge soos rys en tee - ek het net nie geweet hoe om iets te maak nie.
Ek het gedink ek sal by die kos bly wat ek regtig goed ken, wat die kos van my tuisdorp, Delhi, was. Die eerste kookboek is regtig die kos wat ek uit my kinderjare geken het, en dit was ook 'n goeie besluit, want ek was 'n goeie besluit, want dit was 'n goeie manier om te begin - om te begin met wat ek weet en dan te gaan om te skryf oor ander dele van Indië, wat ek moes leer, want ek het dit nie alles geweet nie. Niemand ken regtig die hele Indië nie.
Baie het van my familie gekom. Dit gebeur dat ek 'n suster het wat met 'n Gujarati getroud is, en dit neem my uit die omgewing van Delhi. Ek het haar kos en haar man se kos baie goed geken. Ek het 'n broer gehad wat met 'n Bengali getroud was, so ek het ook 'n baie noue verhouding met Bengaalse kos gehad. En toe het ek 'n neef wat getroud is met 'n Kashmiri. Maar die kern van die eerste boek is eintlik die kos van Delhi. In Indië is hierdie dinge baie duidelik: daar is verskillende streeksvoedsel. Mense praat verskillende tale in verskillende dele van Indië en het hul eie kultuur en hul eie kos. Dit was dus iets nuuts om oor te dra: hierdie groot variasies in Indiese kos. Ek het met Delhi begin, want dit was wat ek geweet het, en in ander kookboeke het ek verder gegaan.