Beesvleisresep, hoe om beesvleis te maak - Die beste resepte - 2021
Hoe om vleisvleis te maak
1 Braai die vleis, bene en groente: Voorverhit die oond tot 400 ° F. Vryf 'n bietjie olyfolie oor die vleisstukkies, wortels en uie. Plaas aftreebene, stampvleis of beesvleis, wortels en uie in 'n groot, vlak roosterpan.
Rooster ongeveer 45 minute in die oond, draai die bene en vleisstukke halfpad deur die kook totdat dit mooi bruin is. As bene gedurende hierdie gaarmaakproses enigsins begin verkool, verlaag dan die hitte. Hulle moet bruin wees, nie brand nie.
As die bene en vleis mooi bruin is, verwyder hulle en die groente en plaas dit in 'n groot (12 tot 16 kwart) aftreksel.
2 Voeg warm water by en skraap die bruin stukkies op: Plaas die braaipan op die stoofplaat op lae hitte (dek 2 branders), gooi 1/2 koppie in 'n koppie warm water oor die pan en gebruik 'n metaalspatel om al die bruin stukkies aan die onderkant vas te skraap van die pan.
Giet die bruin stukkies en water in die aftrekselpot.
3 Voeg groente, water by en bring tot gaar: Voeg selderyblaaie, knoffel, pietersielie, lourierblare en peperkorrels by die aftrekselpot.
Vul die aftreksel met koue water tot 1 tot 2 duim oor die bopunt van die bene. Sit die hitte hoog en laat die pot tot laag prut en verlaag dan die hitte tot laag.
As u 'n lekkergoed- of vleismeterometer het, moet die temperatuur van die water tussen 180 ° en 200 ° F wees (kookpunt is 212 ° F). Die voorraad moet effens prut, net 'n borrel of twee kom hier en daar op. (Miskien moet u die pot op die laagste temperatuur op u kleinste opnemer sit, of as u 'n oondvaste pot gebruik, plaas dit in die oond op 190 ° F.)
Bedek die pot los en laat 3-6 uur laag prut.
Moenie die aftreksel roer terwyl jy kook nie. As jy roer, sal die vette met die aftreksel gemeng word.
4 Afgeronde skum en vet: Terwyl die aftreksel kook, word vet van die beenmurg en bredie vleis vrygestel en na die bokant styg. Kyk van tyd tot tyd op die voorraad en gebruik 'n groot metaallepel om die vet en enige rommel wat na die oppervlak styg, weg te haal.
(Moenie hierdie vet in u kombuisafvoer plaas nie. Dit sal u pype stol en verstop. Sit dit in 'n bak of pot om te kook of om weg te gooi.)
5 Verwyder vaste stowwe en stam: Aan die einde van die kooktyd (as u wil klaarmaak, is dit 3 uur minimum, 6 tot 8 uur as u dit kan doen) gebruik 'n lepel of spinnekop om die bene en groente liggies uit die pot te verwyder (gooi dit weg, alhoewel u 'n bietjie murg sien, smaak dit, is dit heerlik).
Voer nog 'n groot pot (8-kwart) met 'n fyn gaas sif, bedek met 'n paar lae kaasdoek as jy dit het.
Giet die aftreksel deur die sif om dit van die oorblywende vaste stowwe te sif.
6 Koel: Laat afkoel tot kamertemperatuur en verkoel dan in die yskas.
As die bestanddeel verkoel is, sal die oorblywende vet na die bokant gestyg en gestol word. Die vet vorm 'n beskermende laag teen bakterieë terwyl die voorraad in die yskas is. As u egter van plan is om die aftreksel te vries, moet u die vet verwyder en weggooi, giet dit dan in 'n pot of plastiekhouer. (U kan ook die vet verwyder en die aftreksel laat kook, en dit so konsentreer dat dit nie soveel opbergruimte in beslag neem nie.) Laat 'n kamer met 'n duim van die bokant van die korf tot die bokant van die pot, sodat die voorraad vries en brei uit, dit sal nie die houer breek nie.