Eet insekte: die goeie smaak van volhoubaarheid - Kook - 2022
Eet insekte: die goeie smaak van volhoubaarheid
Nuwe proteïenbronne is vir 'n paar jaar onder die mikroskoop van navorsers. Insekboerdery het baie minder omgewingsgevolge as vleisproduksie. Maar verby hul ekologiese en voedingseienskappe, kan die larwes, miere en ander krieke wees ... net lekker!
Ontwikkel nuwe geure
In 'n laboratorium in Kopenhagen, Denemarke, navorsers en sjefs is besig om atypiese kosse soos insekte, alge en bloed te ontwikkel. "Ons wil graag hê mense moet soveel as moontlik eet, en ons glo daarin om lekker kos te skep met behulp van plaaslike bestanddele," sê Michael Bom Frøst, direkteur van die Nordic Food Lab, wat was Besoek Montreal om 'n lesing te gee. Sy span eksperimenteer met maniere om larwes en ander foute op te stel wat dikwels walglik is, sodat hulle hul volle smaakpotensiaal bereik.
Sien ook: Ultra Fast Food Alert!
Dit is nie so maklik om dieetpatrone te verander nie. "Die een is beide aangetrokke en bang deur die nuwigheid. Inteendeel, ons weet iets gerusstellend," sê die wetenskaplike. Daarom het sy kollegas besluit om "bekende" kosse met nuwe kosse te skep. Nadat hulle meer as 2000 spesies insekte geproe het, kon hulle wonderlike skottelgoed skep. Voorbeelde? Roomys met miere en granaat naalde. Of, 'n jogurt bedien met 'n mengsel van geroosterde bylarwes en granola. Bye larwes is ook die "foie gras" van insekte, soms onthullende notas van neute, maar hul geur verskil baie afhangende van hul herkoms. Die kulinêre eksperimente het vrugtige, mellow, crunchy of selfs umami-gegeurde monsters geopenbaar.
Deur die transformasie van nuwe verwaarloosde bronne in gastronomie, stel die Deense span sy navorsing oor 'n volhoubare dieet. Maar om die planeet te beskerm, gaan nie net oor nuuskierigheid op jou bord nie. Om ons ekologiese voetspoor te verminder, stel Michael Bom Frøst drie eenvoudige reëls voor: plan maaltye om afval te vermy, seisoenale produkte te eet en vleis verbruik te verminder. "As jy kreatief is, is daar niks om te beperk tot 'n volhoubare dieet nie - dit is 'n uitdaging om die beste uit 'n hulpbron te kry, eerder as te veel verbruik, maar dit doen nie afbreuk aan ons genot nie," sê hy.
Sal ons binnekort insekte eet? "In Denemarke het die eerste sushi-restaurante in die vroeë 1990's geopen." Dit was ondenkbaar dat die meeste mense rou vis eet, en vandag is dit my dogter se gunsteling gereg. Insekte sal die volgende sushi wees, "sê die navorser. Kennisgewing aan belanghebbende partye.