Spek Resepte Hoendervleis Hoender Resepte Franse Mains Franse kos
Hierdie botterskorsie-bottertjie-resep is gebaseer op 'n klassieke Cassoulet-skottel, maar gevul met rokerige spek, hoender en gekarameliseerde groente en ireminiscent van herfs en ook goed in die winter.
'N Goeie resep vir onthaal, aangesien dit 'n eenvoudige gereg is om vooraf voor te berei, en gee die huis 'n verleidelike geur soos dit bak.
1 pond gedroogde witbone, geweek, gesorteer en gespoel
1 pond lyne (spekstrokies)
2 groot wit uie, geskil, gehalveer en in skywe gesny
1 1/2 pond vleislose hoenderbors, in 1-duim-stukkies gesny
1 1/2 pond botterskorsie, blokkies (ongeveer 4 koppies)
1 kwart plus 1 1/4 koppies
1 wortel, geskil en sny dwars in 1/4 duim snye
1/2 teelepel fyngekapte vars tiemie
Plaas die bone in 'n groot kastrol en bedek dit met koue water. Bring die boontjies saggies oor medium hitte. Bedek dit en kook dit totdat hulle begin smeer, sowat 1 uur en 15 minute. Voeg een teelepel sout en 1/4 teelepel gemaalde swartpeper by die bone en kook tot die vloeistof ongeveer 25 addisionele minute geabsorbeer het. Verwyder die bone uit die hitte, dreineer en sit die bone opsy.
In 'n groot pannetjie oor medium-hoë hitte, kook die lardons vir 5 minute tot hulle bruin. Krummel hulle grof en dra dit oor na 'n bord. Voeg die uie en sauté vir 10 minute by totdat hulle sag is. Verlaag die hitte en kook die uie op lae, af en toe roer, vir 20 tot 30 minute tot geelkameel en goudbruin. Oordrag na die bord met die lardons.
Voorverhit die oond tot 350. Dreineer alles behalwe vier eetlepels vet uit die pit. Voeg die hoenderborsies by die vet en bruin oor medium-hoë hitte. Plaas die hoender in 'n skoon bak. Verlaag die hitte tot medium-laag, smelt een eetlepel botter en soteer die gekapte knoffel vir 90 sekondes en roer voortdurend. Voeg die blokkie in blokkies by, verhit die hitte tot medium-hoog, en soteer tot dit liggies gekarameliseer word. Sorg dat die knoffel nie verbrand word nie.
Kombineer die lardons, uie, hoenderstukke en voorraad, bouquet garni, tiemie, squash, knoffel, 3/4 teelepel sout, en 1/4 teelepel gemaalde swartpeper in 'n groot oondbak. Bedek met 'n deksel en bak vir 25 minute. Voeg die wortels by die kastrol, bedek en bak vir nog 20 minute.
Voeg die witbone by die oondbak en roer saggies. Gooi die broodkrummels, pietersielie en tiemie in die smelt botter in 'n klein bak. Sprinkel die broodkrummels oor die oondbak en bak vir 1 uur ontbloot. Gooi die bouquet garni weg en dien.