Beste resepte vir Cipollini -uie en kookidees vir Cipollini -uie - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Beste Cipollini -uieresepte
Hoogste gegradeerde Cipollini -uieresepte
Probeer hierdie eenvoudige resep vir gebraaide Stille Oseaan -salm, heuning gekarameliseerde raap, cipollini -uie en pinot noir.Resep met vergunning van Chef Yaffe, VUE 24, Foxwoods Resort Casino.
Balsamiese Cipollini -uie
Cipollini -uie is 'n klein ui en#x201D in Italiaans. Hulle is ongeveer so groot soos 'n effens afgeplatte gholfbal. Met hul dun vel en hoë suikerinhoud, is hulle ideaal vir karamellisering en perfek gebalanseer deur die suurheid van die asyn in hierdie uitstekende resep! Cipollinis is 'n uitstekende aanvulling vir vleis en braaivleis of is perfek op hul eie.
2 pond cipollini -uie, ongeskil
Blansjeer: Bring 'n groot pot water tot kookpunt oor hoë hitte. Voeg uie by en kook vir 1 minuut. Dreineer en spoel af met baie koue water. Skil uie en laat die punte ongeskonde bly.
Kook: Meng suiker en water in medium kastrol oor matige hitte. Roer slegs totdat suiker opgelos is. Bring tot kookpunt, vee die kante van die pot af met 'n nat deegborsel (moenie aan die mengsel raak nie). Moenie roer nie. Hou aan kook totdat die mengsel 'n ligte goue kleur kry. Begin
draai die pan totdat die kleur 'n diep amberkleur is (kleur verander vinnig). Verwyder vinnig van die hitte en voeg versigtig wyn by (die stoom sal na bo ontplof, wees versigtig). Plaas die pot terug op die vuur en laat prut, terwyl geroer word totdat die gevormde suiker opgelos het.
Prut: Voeg uie, rooiwynasyn, olie, sout, peperkorrels en lourierblaar by. Laat prut onbedek vir 1 uur, roer af en toe. Verwyder uie uit vloeistof en plaas in 'n opdienbak. Kook die vloeistof totdat dit verminder en effens verdik is, ongeveer 3 minute. Kyk
versigtig aangesien die vloeistof vinnig kan brand. Voeg balsamiese asyn by en giet vloeistof oor uie.
Verkoel tot kamertemperatuur, en bedien.
beplan vooruit - Hierdie gereg kan tot 2 weke vooraf voorberei word. Bedek en bêre in die yskas. Die geure verdiep met ouderdom.
vereenvoudig - Gebruik bevrore pêrel uie as vars cipollini uie nie beskikbaar is nie.
Die moontlikhede is werklik eindeloos vir hierdie gesmoorde cipollini -uie.
'N Laaste ding om op te let -Vyf kwarte is die eerste keer in die Verenigde Koninkryk gepubliseer. Dit is die uitgawe wat ek bestel het (Book Depository het gratis wêreldwye aflewering na 140 lande). As u besluit om hierdie uitgawe te koop, is dit uitsluitlik in metrieke metings. As u voorkeur gee aan koppies en volume, dan wil u na die Amerikaanse drukwerk soek, met die titel My kombuis in Rome. Beide dieselfde wonderlike kookboek, net 'n paar aanpassings in die taal en afmetings (die Amerikaanse weergawe is sorgvuldig omskep in koppies en volume -metings).
Goed, 'n laaste, laaste noot. Cipollini -uie kan 'n bietjie moeilik wees om te vind, maar ek beveel dit sterk aan om dit te soek. Ek het myne by Whole Foods gekry. Rachel stel voor om sjalotte te gebruik, indien nodig, en dit is beslis makliker om te skil. Een smaak van 'n cipollini, en jy word lewenslank geruïneer en besef dat niks 'n ware plaasvervanger vir hul natuurlike soetheid is nie. Wat my betref, ek bekruip daagliks Whole Foods en wag op hul volgende aflewering.
1 ½ pond cipollini -uie
¼ koppie plus 2 eetlepels sjerrie -asyn
Voorverhit die oond tot 425 & deg. Kook die cipollini in 'n groot kastrol kokende, gesoute water tot net sag, ongeveer 3 minute. Dreineer en laat afkoel onder koue lopende water. Sny en skil die uie en druk droog.
Plaas die uie in 'n groot oondvaste pan en roer die olyfolie, tiemieblare, suiker en 1/4 koppie sjerrieasyn by. Bring tot kookpunt oor matige hitte. Bedek die koekpan met foelie en rooster die uie ongeveer 20 minute in die boonste derde van die oond tot sag. Verwyder die foelie en rooster die uie ongeveer 10 minute, bedruip 'n paar keer met die sappe tot liggies geglasuur.
Plaas die pan op die stoof. Voeg die oorblywende 2 eetlepels sjerrieasyn by en roer oor matige hitte totdat die uie ongeveer 2 minute lank geglasuur is. Geur met sout en baie peper en sit voor.
Geroosterde Cipollini -uie met tiemie
As u dit nie ken nie, is Cipollini -uie (uitgespreek chip-oh-lee-knie) is 'n dun, ligte ui aan die kant van 'n gholfbal. Hulle is redelik maklik om te herken omdat hulle 'n afgeplatte, byna UFO-agtige vorm het wat baie kenmerkend is. Die naam beteken letterlik 'klein ui' in Italiaans. Gaan figuur.
Hierdie ouens is my gunsteling ui van alle tye omdat hulle pragtig karameliseer en ongelooflik sag en soet word.
Soos alle klein uie, is dit irriterend om af te skil, maar as u dit 30 sekondes kook en dan yskoue water daaroor laat loop, is dit regtig nie so erg nie. My advies is om meer te maak as wat jy dink jy nodig het, want dit sal vinnig verdwyn.
Sny die worteltjie af en trek die bruin vel af.
Dikwels braai ek dit met 'n bietjie ekstra olyfolie, maar as u eendag in die een of ander vorm kook (byvoorbeeld Crispy Duck Breasts met Sherry en Figs), moet u dit absoluut gebruik eendvet in plaas daarvan gemaak.
As u nog nooit daarmee probeer kook het nie, sal u gou agterkom dat eendvet amper die kulinêre eliksir van die gode is. Ek oordryf nie (ek oordryf, maar net 'n bietjie). Maar as u die beste, mees verregaande goddelike gebakte aartappels in die geskiedenis van die mensdom wil maak, volg hierdie resep van Nigella Lawson. Sy gebruik gansvet, wat nie so maklik in die VSA gevind kan word nie, maar ons het dit verskeie kere met eendvet gemaak, en dit is kranksinnig. Ek sal dit een of ander tyd blog, maar ons kan dit nie gereeld doen nie. Nog iets wat ek graag wil doen, is om boerenkool of sny in 'n klein eendvet met 'n bietjie knoffel en chili -vlokkies te soteer.
Goed, terug na Cipollinis. Ek het baie resepte gesien wat rooster om cipollinis met heuning of balsamiese asyn te rooster, maar persoonlik dink ek nie dat hulle iets meer nodig het as 'n paar takkies tiemie en 'n goeie besprinkel, natuurlik sout en peper.
U kan 'n bakplaat of 'n keramiekbak gebruik.
Hulle sou 'n fantastiese bykos vir gebraaide hoender of vark wees. Hulle sal heerlik wees op 'n pizza of 'n tert met sampioene en gruyere -kaas. Nou word ek opgewonde en ek dink ek sal later hierdie week meer daarvan moet maak.
Sagter en sagter as geel en rooi, dit het dun, papieragtige velle en, terwyl dit nog skerp is, minder van 'n langdurige nasmaak. Ons verkies dat hulle vinnig gekook word of rou bedien word, soos in pico de gallo of bo -op huevos rancheros (hulle is veral gewild in Latynse en Sentraal -Amerikaanse kookkuns), of wanneer u een in die gereg nodig het en as versiering (dink chili).
'N Wit ui gooi sy vel af.
U kan hul vlam nog meer demp deur dit in dun skywe te sny en 'n uur lank in koue water te laat week-dit sal so soet wees dat u dit feitlik soos 'n slaai kan eet. (Oké, miskien is dit 'n bietjie dramaties, maar die smaak sal dramaties versag, en jy kan waarskynlik baie meer daarvan eet.)
Balsamiese geroosterde Cipollini -uie
Hierdie gereg is gebaseer op 'n gunstelingresep vir gekarameliseerde sjalotte, van Deb Perelman's Geslaan kombuisblog. Dit is inderdaad so 'n gunsteling dat dit al 'n hele paar jaar 'n deel van die Thanksgiving -spyskaart is. In die oorspronklike resep word die sjalot geskil en met sout in soveel botter geskroei dat jy per ongeluk Paula Deen kan ontbied. Na 'n goeie karamelisering word hulle met rooiwynasyn gespat en dan in die oond gebraai totdat dit onweerstaanbaar sag en diep gekleur is. Deur die jare het die rooiwynasyn plek gemaak vir balsamika, omdat dit 'n baie meer komplekse geur en nog dieper kleur verleen. Dit het ook duidelik geword dat hierdie voorbereiding net so goed sou wees vir enige lid van die allium -familie. By die oorweging van die volgende beste opsie vir sjalot, het hierdie klein, plat, soet cipollini -uie vinnig bo -aan die lys gestyg.
U kan natuurlik kies om die botter te gebruik soos in die SK -weergawe, maar vir ons doel wou ons hier 'n veganistiese (maar nie minder skouspelagtige) weergawe aanbied nie. Die botter is vervang met olyfolie en die totale hoeveelheid vet is met die helfte verminder, wat die gereg meer hartgesond maak. Altyd 'n pluspunt, veral as u hoegenaamd geen smaak hoef op te offer nie.
Cipollini kan 'n bietjie uitdagend wees om te skil, maar 'n vinnige afwerking van die wortelkant, 'n paar minute in kookwater, gevolg deur 'n skok in 'n ysbad, en die hardnekkige buitenste laag sal dadelik gly. Die finale produk is skouspelagtig genoeg dat die ekstra stappe die moeite werd is.
Die aanvanklike verbruining word gehelp deur 'n eetlepel suiker, waarna u die balsamiese asyn byvoeg en verder kook op die stoof totdat die asyn begin verminder, dan gaan alles in die oond. Dit is toe die werklike magie gebeur. Die asyn verminder nog meer, gekombineer met die olyfolie en sappe van die uie om 'n goddelike "sous" in vinaigrette-styl te maak.
Hierdie uie kan op 'n paar maniere bedien word. Hulle maak 'n briljante, effens onkonvensionele kant wanneer dit warm bedien word. As dit tot kamertemperatuur laat afkoel, maak dit 'n uitstekende toevoeging tot enige antipasto -skottel. Hulle kan net die kollig steel van die ander inwoners van die bord. As daar iets oor is, kan u dit in die yskas sit en dit as die topper gebruik vir 'n eenvoudige slaai vir die middagete van die volgende dag. Hulle voorsien selfs hul eie vinaigrette, wat altyd so bedagsaam is. Ons is mal oor 'n resep wat dubbele (of selfs drievoudige) pligte kan verrig.
Die uie self karameliseer nog verder, die kleur word deur die asyn gehelp. Waarna u eindig, is sag, aanloklik bruin en belaglik klein boletjies. As 'n bykomende opmerking, dit is een van die hartige resepte wat die kombuis - eintlik die hele huis - sal laat bad in heerlike geure. Berei jouself voor.
Die ander wonderlike van hierdie gereg is dat dit perfek toon hoe 'n paar eenvoudige bestanddele bymekaar kan kom om 'n taamlik breë geurprofiel te skep wat soet, pittig, sout, hartig en pittig raak sonder veel ophef of koste. Dit het ons laat wonder hoe hierdie tegniek sal werk met heel geskilde knoffelhuisies en#8230 Kan gevaarlik wees. Ons sal u op hoogte hou. Geniet dit!
Gooi rosyne in 'n klein deksel met warm water en laat dit vir 30 minute sag word.
Verhit olie in 'n 12 ″-pan oor medium-hoë hitte. Voeg uie by en kook tot goudbruin, olie vir 8-10 minute. Dreineer rosyne. Voeg rosyne, asyn en suiker by en geur met sout. Kook, roer tot sous verdik, 2-3 minute.
Bitter setperke is 'n elegante foelie vir die soetheid van uie en ertjies.
Uiteindelik het ons twee bondels gemaak, sommige verpak in standaard breëbek-potte en ander in lae, dunner flesse, soos hierbo.
8 koppies geskilde cipollini -uie (ongeveer 3 pond gekoopte uie)
5 ½ koppies wit gedistilleerde asyn
2 teelepels inmaak sout
4 karige teelepels mosterdsaad
2 karige teelepels seldery saad
Opbrengs: 3 pint en een 1/2 pint potte
Skil uie. Ek vind dat cipollini -uie hul vorm goed hou as dit geskil word (sien die foto hierbo.)
Meng die asyn, water, sout en suiker in 'n houer. Bring tot kookpunt en kook stadig vir 3 minute. Voeg die geskilde uie by en bring die pot weer tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot die uie halfgaar is (ongeveer 5 minute).
Plaas intussen 1 skraal teelepel mosterdsaad en 1/2 teelepel seldery saad onder in elke skoon, warm pintpot. Ek voeg altyd 'n opsionele tiemietakkie by, beide omdat dit lekker lyk en omdat ek van die smaak hou. As u nie 'n tiemie -aanhanger is nie, kan u dit weglaat en/of met 'n ander geur eksperimenteer.
Giet die warm uie in u flesse en laat 1 cm kopruimte. Bedek die uie met die warm pekelvloeistof ('n tregter help hiermee) en laat 'n kopruimte van 189 cm. Vinger seël jou flesse en verwerk in 'n kookwaterblik vir 10 minute.
As u 'n pekelwater oor het, soos ons, beveel ek aan dat u dit vir ander piekels gebruik. Ons gebruik ons ​​oorblywende pekelwater vir ingelegde wortels. Sien ons gewone ingelegde wortelresep hier. U kan dit ook gebruik vir 'n yskas van u keuse, met inagneming dat die pekel uiegeur sal hê.
1 ⁄3 koppie plus 2 eetlepels olyfolie, verdeel
3 klein cipollini -uie (ongeveer 'n half pond), in dun skywe gesny of gekap
1 15-oz blik kekerertjies, afgespoel en gedreineer
4 eetlepels. tahini
1 ⁄2 teelepel. sout
Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n pan oor medium hitte. Voeg die uie by en kook, af en toe roer, tot bruin, 12-15 minute. Verwyder uie van hitte.
Kombineer kekerertjies, suurlemoensap, knoffel, tahini, sout in die bak van 'n voedselverwerker3 koppie olyfolie, en 2 ⁄3 van die bruin uie. Verwerk tot glad en romerig. (As die hummus droog lyk, voeg 'n teelepel op 'n slag ekstra tahini by, herverwerk tussen teelepels.) Proe en geur indien nodig met ekstra sout. Bedien met die oorblywende bruin uie en bedruip met ekstra olyfolie.