Hoe om wilde mossels voor te berei en te kook - Inligting
Hoe om wilde mossels voor te berei en te kook
U is gedurende die mosselseisoen (met u vergunning!) Na die getypoelers en het 'n paar wilde mossels geoes. Hier is 'n stap-vir-stap gids oor hoe om dit te verwerk.
Bewaring voor verwerking: Wilde mossels sal tot vier dae in 'n emmer buite gelaat word met vars water en ysblokkies, wat daagliks verander word.
Skoon skulpe: Wilde mossels word gereeld bedek met kleiner mossels, bruinblare, anemone en meer! 'N Maklike manier om dit skoon te maak, is om mossels eenvoudig teen mekaar te vryf.
Skoon skulpe, vervolg .: Gebruik die skerp lip van die een mossel as skraper vir die ander. Moenie bekommerd wees oor die afval van ALLE afval nie, net die groot dinge. Pop skoongemaakte mossels in tweede emmer.
Maak doppe skoon, vervolg: Gooi vars water (uit die slang as u een het) in emmer geskraapte mossels en draai rond. Stort uit en herhaal. Dit help om verdere rommel los te maak en af ​​te spoel.
Nou is jy gereed om jou mossels na binne te bring!
'N Stoomboot soos hierdie werk die beste.
Giet ongeveer 'n halwe duim water in die bodem.
Plaas mossels in die boonste kamer en stoom medium hoog vir ongeveer 10-15 minute, of totdat mossels begin oopgaan. Vir die beste resultate, plaas 'n hotdog-styl (langpaaie) met die platter kant na bo.
Mossels hoef nie te veel oop te gaan nie, net 'n skeurtjie soos hieronder getoon, is voldoende. Gooi witwyn oor mossels en maak seker dat wyn in die krake kom en stoom vir nog vyf minute.
Wanneer die meeste mossels oopgebars het, haal die stoof af en maak elke mossel heeltemal oop. Dit kan 'n bietjie moeite verg! Stoor die "mosselsap" wat in die onderste pot opgevang is vir later.
Dit is tyd om elke mossel van die dop af te trek, terwyl u ook die groot adduktorspier verwyder (wat dit moontlik maak om oop en toe te gaan). Plaas duim en wysvinger aan weerskante van die mossel en trek vas.
Dit is hoe u mossel sal lyk nadat u hierdie stap voltooi het. Die plek waar die adduktor was, vorm 'n sirkelvormige gaatjie.
Soos u kan sien, is die spier baie taai en veselagtig, nie iets wat ons wil eet nie.
Oorskietdoppe met adduktorspiere aangeheg nadat mossels verwyder is.
Vervolgens trek ons ​​die 'baard' (die byssus) uit en dit is 'wortels'. Die baard is die harige / harige goed wat jy sou sien uitsteek uit die skulpe van die mossels.
Maak die mossel oop soos aangedui, en vind die "wortel" van die baard, en trek vas om dit te verwyder.
Die baard na verwydering. Die "byssal" -drade is hoe mossels aan rotse en ander dinge heg.
Die derde stap nadat die mossels gestoom is, is om die maag te verwyder, wat soos 'n korrelagtige, groenerige sakkie onder die oranje mosselvleis lyk.
Hou mossel soos afgebeeld, knyp van onder af om die maag op te stoot en sny 'n geboë vorm om die onderkant om dit uit te sny.
U mossel nadat u adduktorspier, baard en aanhegtings en maag verwyder het. Amper gereed om mee te kook of te eet!
'N Laaste spoel van die mossel is 'n goeie idee om die oorblywende sandkorrels of korrels uit die maag te verwyder.
'N Opmerking oor pêrels: Mossels vorm soms pêrels wat gevoel kan word deur 'n vinger oor die kante van die gekookte mossel te dra en moet verwyder word. Hulle is klein, maar mooi.
Opsionele stap: filter mosselsap deur 'n papierhanddoek of koffiefilter te gooi. Hierdie vloeistof, gevorm met water en wyn in die bodem van die stoomboot, is ideaal vir die bereiding van mosselkoek of sop.
Giet 'n bietjie mosselsap oor voorbereide mossels om 'n bietjie smaak by te voeg en voeg 'n bietjie suurlemoensap en / of rou knoffel by vir ekstra smaak.
Nadat u mossels minstens vyf minute laat marineer het, kan u dit gewoon geniet of by 'n sop voeg.
Ons improviseer 'n mossel chowder met courgette, ui, knoffel, aartappels, 'n bietjie borrie, mosselsap, 'n skeut melk en vars gemaalde peper. Geen sout bygevoeg nie! Geniet u mossels !!