5 dinge wat u nie van Umami geweet het nie - Nuwe resepte
5 dinge wat u nie van Umami geweet het nie
Umami word die 'vyfde smaak' genoem na soet, suur, sout en bitter, en is die geur wat 'n lekker gesnyde steak en Parmigiano-Reggiano-kaas 'n aangename, heerlike geur gee wat andersins redelik moeilik is om te beskryf. Dit word eers in die vroeë 1900's ontdek deur die Japannese professor Kikunae Ikeda (wat dit sy naam gegee het, wat vertaal word as 'heerlike smaak'), en is teenwoordig in baie van die voedsel wat ons eet, insluitend tamaties (en ketchup), vleis, sampioene, kaas, hoenderbouillon, sojasous, spek, en in mindere mate vis, spinasie en die meeste ander groente. Waarom proe kaasburgers so lekker? Umami.
Umami is nogal geheimsinnig, en u kan vergewe word as u nog 'n bietjie ongemaklik is oor die onderwerp. Hier is vyf dinge wat u moontlik nie weet van umami nie.
'N Bietjie gaan 'n lang pad
Die smaak van umami is slegs aangenaam in 'n klein konsentrasie. Te min en dit is onmerkbaar, te veel en dit kan ongelooflik afskuwelik wees. Gelukkig is dit gewoonlik in die regte reeks as dit in voedsel voorkom (en nie kunsmatig bygevoeg nie).
MSG is in wese suiwer Umami
MSG is die eerste keer uitgevind deur die pogings van 'n wetenskaplike wat daarop gemik was om umami -smaak te sintetiseer. As 'n restaurant MSG by 'n gereg voeg, verhoog dit net die umami-geur, net soos as dit Parmigiano-Reggiano-kaas byvoeg.
Dit het 'n ingewikkelde verhouding met sout
Umami kan slegs in die teenwoordigheid van sout geproe word. Lae-soutvoedsel word as lekkerder beskou as daar baie umami is, sodat mense wat sukkel om kos te proe (soos bejaardes) kan baat by 'n dieet met 'n hoë omami.
Mense ontmoet dit eers by 'n Baie Jong ouderdom
Omami is eintlik die heel eerste ding wat ons inneem: die hoeveelheid umami in borsmelk is vergelykbaar met die hoeveelheid hoenderbouillon!
Dit maak nie net die smaak van die kos beter nie
Die effek wat umami op voedsel het, is redelik diep. Dink daaraan dat dit soortgelyk is aan sout, op die manier dat 'n knippie sout die kos meer soos homself laat smaak. Umami balanseer smaak, rond geure af en gee kos van so 'n heerlike kwaliteit wat jou laat sê "Mmmmmm."
Om vrugte te braai, verhoog sy soetheid. Vaste en sagte vrugte soos pynappel, spanspek, perskes, pruime, appels en piesangs rooster goed, maar maak seker dat hulle nie oorryp is nie.
Spuit die roosterrak met kleefwerende kossproei of gebruik 'n roosterpan.
Sny of sny (1 1/2 duim) u gunsteling vrugte af en wissel af met spiese met heel aarbeie en hele druiwe.
Smeer vrugte met heuning, en strooi kaneel en seesout oor.
Rooster 'n minuut of twee per kant oor medium hoë hitte tot vrugte deurwarm en gekarameliseer is.
Sny of sny u gunsteling vrugte in skywe (sny ongeveer 1 1/2 duim) en wissel af met spiese met heel aarbeie en hele druiwe.