Orecchiette met Broccoli Rabe Resep deur Cesare Casella - Tradisionele resepte - 2022
Voeg die broccoli by en kook tot sag en nog sappig, en druk dit 2-3 minute lank tussen die duim en wysvinger vas. (Moenie te gaar maak nie; die broccoli kook weer in die olyfolie.) Verwyder met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
Voeg dan die orecchiette by die kookwater en kook tot al dente, ongeveer 8-10 minute.
Verhit intussen genoeg olyfolie in 'n pan om die bodem oor medium-hoë hitte te bedek. Voeg die broodkrummels by en braai, roer tot goudbruin, sowat 30 sekondes. Sit eenkant op absorberende papier.
Meng dan die olie, knoffel, rooi chili -pepervlokkies en gekapte ansjovis in 'n groot pan. Plaas oor lae hitte en kook tot die knoffel goudbruin begin word, ongeveer 2 minute. (Of, as u die wors gebruik, kook die knoffel slegs 1 minuut totdat dit sag is, maar nie verkleur nie. Voeg dan die wors by en kook vir 1 minuut.)
Dreineer die pasta, behou ongeveer 2 koppies kookwater. Voeg die gekookte broccoli -rabe by die pan, geur met sout na smaak en gooi. Kook vir 5 minute.
Voeg die gedreineerde orecchiette by die pan met genoeg gereserveerde pastawater om die pasta te bad. Prut tot die meeste water verdamp is en die pasta gaar is. (U moet 'n bietjie geëmulgeerde vloeistof rondom die pasta sien.) Pas die geurmiddels na smaak aan. Meng met die kaas. Sprinkel die broodkrummels oor die pasta en sit voor.
2 ½ trosse broccoli -rabe
3 eetlepels olyfolie, of meer indien nodig
3 Italiaanse varkwors, omhulsels verwyder
1 gram geskeer Pecorino -kaas, of meer na smaak
Bring 4 tot 6 liter water tot kookpunt in 'n groot kastrol.
Sny 1 tot 1 1/2 duim van die onderkant van die broccoli-stingels af in 1 1/2 duim afdelings.
Plaas die gekapte broccoli -rabe en orecchiette in die kookwater en kook tot die pasta sag is, 12 tot 14 minute.
Verhit intussen 3 eetlepels olie in 'n groot pan oor matige hitte. Voeg wors by en kook vir 6 minute, roer knoffel by en kook tot wors bruin en krummelrig is, nog 2 tot 3 minute.
Verhit 'n mediumgrootte pan oor medium hitte. Voeg genoeg olie by om die bodem van die pan te bedek. Roer broodkrummels by. Kook tot bruin en bros, sowat 5 minute.
Dreineer die pastapot. Voeg gedreineerde broccoli rabe en orecchiette by die wors. Voeg rooipepervlokkies en 1/2 van die broodkrummels by en roer goed.
Plaas 1/2 van die pastamengsel in 'n groot bak. Roer 1/2 van die Pecorino -kaas by. Voeg die res van die pastamengsel in die bak en meng die res van die kaas goed. Bedek met die oorblywende broodkrummels.
ORECCHIETTE MET SPICY BROCCOLI RABE
Om die broccoli -rabe te sny, sny die onderkant van die stamme af. Begin met die onderkant van die steel, en gebruik 'n mes om die harde vesel teen die steel te verwyder. Sny die broccoli-rabe in stukke van 2 tot 3 duim.
Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt vir die broccoli -rabe en die pasta. Voeg die broccoli -rabe by en kook tot sag, 4 tot 5 minute. Verwyder met 'n tang na 'n vergiet om uit te dreineer.
Voeg die orecchiette by die kookwater sodra u die sous begin het. Vir die sous, voeg die olyfolie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. As die olie warm is, voeg die ansjovis by. Kook en roer tot die ansjovis begin oplos, ongeveer 2 minute. Voeg die knoffel by en kook tot net goudbruin, ongeveer 1 minuut. Voeg die gedreineerde broccoli rabe by en geur met sout en die peperoncino, gooi om die broccoli rabe in die olie te bedek. Voeg 1½ koppies pasta kookwater by en laat kook. Kook tot ongeveer 4 minute, met ongeveer die helfte verminder.
As die pasta al dente is, verwyder dit met 'n spinnekop direk na die sous. Bedruip met 'n bietjie meer olyfolie en gooi dit bo -oor, voeg nog 'n bietjie pasta by as dit droog lyk. Verwyder die pan van die hitte.
Orecchiette met Broccoli Rabe - Resepte
Orecchiette, wat 'klein ore' beteken, 'n onvanpaste vormbeskrywing, is die heraldiese pasta -vorm van Puglia, maar kom vandag oral in Sentraal- en Suid -Italië voor, van Abruzzo tot Basilicata. In hul tuisgebiede word orecchiette gewoonlik tuisgemaak, gevorm met 'n goed beoefende duim, maar die gedroogde weergawe, algemeen beskikbaar, is baie goed. As hierdie gereg buite Italië gemaak word, ding die broccoli -rabe gereeld met die pasta om bordruimte, maar in Italië is dit gewoonlik net 'n aksent. Dit is algemeen in Puglia om die voltooide orecchiette nie met kaas te stort nie, maar met geroosterde broodkrummels - een keer 'n algemene plaasvervanger vir kaas in armer huishoudings.
1/2 pond broccoli rabe, fyngekap
Gerasperde ricotta salata of geroosterde broodkrummels, tuisgemaak of kommersieel, om voor te sit
Sit die broccoli -rabe in 'n groot pot met gesoute koue water. Bring die water tot kookpunt oor medium hoë hitte. As dit kook, verhoog die hitte tot hoog en voeg die orecchiette by. Kook tot die pasta al dente is, 8 tot 12 minute.
Verhit intussen die olie en ansjovisfilette in 'n klein pan oor matige hitte.
As die pasta gereed is, dreineer dit en die groente en plaas dit in 'n warm opdienbak. Giet die ansjovisolie bo -oor en geur, indien nodig, met peper, voeg 'n bietjie sout by. Gee die kaas by die tafel.
Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt. Giet die broccoli rabe in en kook vir 3 minute.
Gebruik die tang om die groente en die kap in 1⁄2 "stukke te verwyder.
Laat die water weer kook. Kook die pasta tot al dente.
Terwyl die pasta kook, verhit die olyfolie in 'n groot pan oor medium hitte.
Voeg die wors by en kook vir ongeveer 5 minute tot ligbruin, voeg dan die knoffel- en pepervlokkies by en soteer nog 3 minute.
Roer die gekapte broccoli -rabe en hoenderaftreksel by en verlaag die hitte tot kookpunt.
Dreineer die pasta en gooi dit dadelik saam met die wors en groente in die pan.
Gooi die pasta (as die mengsel droog lyk, gebruik 'n bietjie pasta om dit los te maak).
Bedien dadelik met vars gerasperde kaas.
'N Porsiegrootte pasta in Italië is ongeveer 6 gram hier, en baie restaurantnoedelbakke is meer as 2 pond. Ons het meer beskeie porsiegroottes vir die noedels in die pasta se resepte van die boek gebruik, maar het die sousgedeeltes groter gehou. Dit beteken dat die verhouding pasta-tot-sous na laasgenoemde sal skeefloop, wat 'n meer bevredigende maaltyd vir minder kalorieë verseker.
Orecchiette met Broccolini
Orecchiette met broccoli rabe (orecchiette con cime di rapa) is 'n kenmerkende pastagereg uit die Puglia -streek in Suid -Italië. Die bitterheid van rabe is uitdagend vir sommige verhemelte, daarom gebruik ons ​​soeter, ligter broccolini. As u egter van die robuustheid van rabe hou, kan dit maklik in die plek van die broccolini gebruik word, alhoewel rabe 'n bietjie vinniger kook. Ons kook die pasta in 'n minimale hoeveelheid water, dan word die styselagtige vloeistof wat oorbly die basis vir die sous wat met die orecchiette en broccolini trou. 'N Afwerking van geroosterde gekruide broodkrummels gee 'n skerp tekstuur.
Bring 'n groot pot goed gesoute water tot kookpunt. Sny die punte van die broccoli -stamme en sny die dik stingels in die lengte in die helfte. Sny die stingels op die diagonaal in stukke van 1 duim (met die blare daarby). Kook die pasta volgens die aanwysings op die verpakking tot al dente, ongeveer 10 minute.
Verhit die olie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Soteer die knoffel- en pepervlokkies tot geurig, 1 tot 2 minute. Vermy die verbruining van die knoffel. Voeg die broccoli -rabe, 1 teelepel sout, suurlemoensap en 1/4 koppie water by. Kook, roer gereeld totdat die broccoli net sag is, 4 tot 5 minute. Verwyder van hitte.
Dreineer die pasta, behou ongeveer 1/2 koppie kookwater. Voeg die gaar pasta by die broccoli -rabe in die pan en roer die ricottakaas by. Voeg die meeste kookwater by om te bevochtig, en gebruik dit alles indien nodig. Bedien met knoffelbroodkrummels bo -oor gestrooi.
Uitgestrek tussen die Adriatiese en Ioniese see word Puglia se deurdrenkte landskap in die suide van Italië gevier vir sy kenmerkende gereg, orecchiette met broccoli-rabe. Die "ore" van die pasta, soos "orecchiette" vertaal, is die perfekte vorm om die dik sous op te skep. Kombineer hierdie gereg met 'n glas Primitivo- of Aglianico -wyn vir 'n perfek tradisionele Pugliese -ete.
Orecchiette met Cime di Rapa (Orecchiette met Broccoli Rabe)
Vir die vars pasta*:
1 koppie durum semolina meel
1 ½ koppie ongebleikte alledaagse meel, plus meer vir die werkoppervlak
*As u droë pasta verkies:
8 gram droë orecchiette
10 gram broccoli rabe, afgespoel en gekap
¼ koppie ekstra suiwer olyfolie, plus nog meer vir drup
¼ koppie gerasperde verouderde pecorino, verkieslik van Puglia
Gekapte rooipepervlokkies, na smaak
Om die vars orecchiette voor te berei:
Klits die twee meel in 'n medium bak. Meng die meel op 'n werkoppervlak en maak 'n put in die middel.
Plaas ongeveer 2 eetlepels kamertemperatuur water in die put. Roer met die twee vingers van die meel van die mure af tot in die middel. As die water geabsorbeer is, herhaal met meer water, voeg altyd klein hoeveelhede by totdat jy 'n sagte deeg het. (U benodig waarskynlik tussen 2/3 koppie en 1 koppie water.)
Knie die deeg tot dit glad en sag is, ongeveer 10 minute. As dit verkrummel terwyl u knie, nat u hande 'n paar keer om 'n klein bietjie ekstra vloeistof by te voeg.
Meng 'n bakplaat liggies en plaas eenkant. Sny 'n stuk deeg omtrent die grootte van 'n gholfbal af en sit die res van die deeg onder 'n omgesette bak, sodat dit nie uitdroog nie. Rol die deeg op die werkoppervlak in 'n tou van ongeveer 'n half duim breed.
Gebruik 'n mes om 'n skyf van ongeveer 1 1/8 duim breed af te sny en trek die skyf van die deeg af en druk dit teen die werkoppervlak. Lig dan die skyf op en keer dit oor 'n vingerpunt. Dit moet gevorm word soos 'n klein hoed met 'n opgerolde "rand" rondom die omtrek. Plaas die gevormde pasta op die voorbereide bakplaat. Herhaal met die oorblywende pastadeeg.
Om die gereg voor te berei:
Bring 'n groot pot water tot kookpunt. As die water kook, voeg sout by en kook die broccoli -rabe tot sag, 3 tot 5 minute.
Verwyder die broccoli -rabe met 'n gaatjieslepel en loop onder koue water. Druk soveel as moontlik water uit die broccoli -rabe en kap grof. Tersyde gestel.
Laat die water weer kook, voeg dan die orecchiette by en kook tot dit op die oppervlak dryf (as vars) of totdat dit is al dente (indien droog, ongeveer 12 minute of volgens die pakketinstruksies).
Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n groot pan. Skil en knoffelhuisie, soteer tot bruin, haal dit dan uit die pan met 'n gaatjieslepel en gooi weg.
As die pasta gaar is, dreineer en voeg dit by die pan, saam met die oorblywende olyfolie en die gekapte broccoli -rabe. Kook oor medium hitte tot gekombineer, ongeveer 2 minute. Verwyder die pan van die hitte, strooi die gerasperde kaas en fyngemaakte rooipepervlokkies oor, en meng om te meng. Eindig met 'n bietjie olyfolie, en sit dadelik voor.
Orecchiette met Broccoli Rabe (Orecchiette ai broccoletti)
'N Vinnige pastagereg met groente wat u binne 30 minute kan opklits, Orecchiette met Broccoli Rabe sorg vir 'n heerlike vleislose aandete, met kaas en vrugte as nagereg. Dit is redelik tipies van die soort ding wat ons graag in ons huis wil eet op 'n weeknag as daar nie veel tyd is om aandete te maak nie. Die pasta is orecchiette of 'klein ore', 'n pasta wat tipies is van Puglia, die streek van Italië waaruit my oupa Fariello gekom het. Met die duim word klein skywe pasta gemaak van harde koring en water ingedruk sodat dit konkaaf uitkom, wat die voorkoms van klein ore gee - ten minste as u verbeelding toepas.
400 g (14 oz) orecchiette (sien aantekeninge)
1 bos broccoli -rabe (ongeveer 400 g), grof gekap
2-3 knoffelhuisies, effens fyngedruk en geskil
1-2 gedroogde chilipepers, of 'n knippie rooipepervlokkies
2-3 ansjovisfilette (opsioneel)
Kook die orecchiette en broccoli rabe saam in goed gesoute kookwater.
Soteer intussen die knoffel, chilipeper en ansjovisfilette in 'n groot pan in olyfolie. Moenie toelaat dat die knoffel of die rooi soetrissie te veel bruin word nie, anders word dit bitter. (As u die rooipepervlokkies gebruik, voeg dit net 'n paar oomblikke by voordat u die sous klaarmaak terwyl dit brand baie vinnig.) Skakel die hitte af.
Wanneer die orecchiette en broccoli rabe is klaar, dra dit en die broccoli rabe oor met 'n gaatjieslepel in die gegeurde olie. (Vir 'n meer 'verfynde' gereg, kan u die knoffel en chilipeper verwyder, maar ek pla dit nooit.) Prut alles terwyl u meng totdat die pasta en broccoli -rabe goed deur die olie geur is. Die broccoli -rabe moes nou min of meer verbrokkel het tot 'n soort 'sous'. (Dit is beslis nie nouvelle -kombuis nie!) Smaak vir geurmiddels en voeg sout na smaak by, indien nodig.
Bedien jou orecchiette met broccoli -rabe wat warm is, drup nog 'n bietjie olyfolie bo -oor elke porsie as jy wil. Dit is nie 'n gereg wat enige soort gerasperde kaas benodig nie.
Notas oor Orecchiette met Broccoli Rabe
Een keer 'n rariteit, deesdae vars orecchiette kan gevind word by beter supermarkte en baie Italiaanse koswinkels. Hulle is ongelukkig redelik duur, aangesien regte met die hand gemaak moet word. U kan ingevoerde gedroogde produkte vind orecchiette, ook redelik duur, maar redelik goed as dit deeglik gaar is. U kan ook vind wat ek kan naboots orecchiette- basies gereeld pasta secca in 'n konkawe vorm gesny om so te lyk orecchiette. Maar ek pla my nie as u nie werklik kan vind nie orecchietteAs ek liewer nie so baie vir pasta betaal nie, vind ek dit beter om 'n ander soort pasta te gebruik wat die broccoli -rabe kan bevat, soos rigatoni of conchiglie (skulpe). Of, vir die uiteindelike ervaring, kan u u eie blogger Michelle Capobianco van Majella Home Cooking laat skryf, net 'n uitstekende boodskap geskryf oor die maak van orecchiette tuis met goeie instruksies.
Gedroogde orecchiette en broccoli -rabe neem ongeveer dieselfde tyd om te kook, gewoonlik ongeveer 10 minute of miskien 'n bietjie meer, afhangende van die dikte en ouderdom van die pasta. Vars gemaak orecchiette neem minder tyd, slegs ongeveer 5 minute, so kook die broccoli -rabe vir ongeveer 5 minute voordat die pasta by die pot gevoeg word. As u ekstra tyd het, kook sommige mense graag die broccoli -rabe apart, dreineer en voeg dit by die gekruide olie, en kook dan die pasta in dieselfde pot as die broccoli -rabe. Die water gee die pasta meer geur, en u kan beter beheer hoe goed u groente gaar is. Persoonlik vind ek die verskil in smaak en tekstuur minimaal, nie genoeg om die ekstra tyd wat dit neem, te regverdig nie.
U kan dieselfde metode gebruik om orecchiette met broccoli -rabe te kook blomkoolvoeg dan 'n bietjie gekapte pietersielie by vir kleur). Hulle kan ook bedek word met ricotta-kaas, versag met 'n houtlepel of 'n liggies gekookte tamatiesous van marinara-tipe waarin 'n bietjie ricotta op die laaste minuut gemeng word. Ek het ook gehoor van (maar nog nooit gemaak nie) orecchiette met mossels of mossels. Aangesien orecchiette onlangs 'chique' geword het, vind u ook allerhande lekker resepte orecchiette rond met bokkaas en aspersies en so. Orecchiette is tipies cucina povera en ek vind sulke uitspattighede absoluut absurd.
Plaas scriptum. Terloops, broccoletti is die Romeinse woord vir broccoli rabe. Sedert ek in Rome gewoon het, is dit die woord wat altyd by my opkom, maar in Puglia self is orecchiette met broccoli rabe orecchiette con cime di verkragting (letterlik 'turnip tops ') en dit is ook die meer algemene term onder Italiaans-Amerikaners.
Orecchiette met Broccoli Rabe en Italiaanse wors
Gooi & ldquolittle ear & rdquo -pasta met lekker Italiaanse wors, vars broccoli -rabe en Parmesaan -kaas om hierdie lekker Italiaanse klassieke te skep.
1 tros broccoli rabe
8 onse orecchiette
8 gram vars tot ligte Italiaanse wors
1 teelepel fyngedrukte rooi chili vlokkies
Laat 8 liter swaar gesoute water kook. Blansjeer broccoli-rabe 45-60 sekondes in kookwater, verwyder dan (blancheer vloeistof in die reservaat) en skok in 'n yswaterbad. As dit afkoel, sny die broccoli-rabe in stukke van 12 cm.
Bring die blansierende vloeistof tot kookpunt, voeg pasta by en kook volgens die aanwysings op die verpakking.
Verhit die braaipan en die pan met 2 eetlepels olyfolie. Voeg wors by die warm pan en breek in happiegrootte stukke. Kook tot goed bruin, ongeveer 5-7 minute.
Voeg knoffel en rissievlokkies by en skud die pan om die knoffel bruin te maak. Voeg broccoli rabe by en gooi die water wat aan die rabe vasklou, help om die pan te ontlas. As water te vinnig verdamp, voeg dan 'n koppie van die blansierende vloeistof by die pan om te ontlas. Gebruik 'n lepel om die bruin stukkies van die onderkant van die pan af te skraap.
Syg die pasta en plaas dit dadelik in die wors- en broccoli -mengsel. Meng die helfte van die Parmesaan en sout en peper na smaak, verwyder van die hitte en voeg die res van die olyfolie by. Versier met die oorblywende Parmesaan en sit voor.
Tegnieke wat in hierdie resep gebruik word:
Verantwoordelik vir die drie groot wyne van Toskane: Chianti, Vino Nobile di Montepulciano en Brunello di Montalcino, Sangiovese is die bekendste druif van Italië.
Een van die bekendste streke in Toskane, Italië. Die wyne wat die streek se naam dra, word gemaak van die Sangiovese -druiwe. Hulle vertoon gewoonlik gedroogde kersiegeure en kan baie aards en suur wees.
Barbera is die sappigste en heerlikste rooiwyn van Piemonte. Dit is laer in tanniene en hoër in suur as ander meer droë rooiwyne.