Hoe om lamskyfies te maak - Nuttige wenke - 2021
Die aantal bronne wat in hierdie artikel gebruik word, is 22. U kan 'n lys daarvan onderaan die bladsy vind.
Lamskyfies is maklik om te maak, so hierdie gereg is ideaal vir beginners wat iets spesiaals van lamsvleis wil kook. Eerstens moet u die vleis behoorlik met speserye geur. Daar is baie maniere om lamskotelette gaar te maak - hulle kan byvoorbeeld op 'n stoof of rooster gebraai word, in die oond gebak word of in 'n stadige stoof gaargemaak word.
8 lamvleis soetrissie (ongeveer 800 gram)
1 eetlepel (15 milliliter) olyfolie
1/4 teelepel (1 gram) sout
1/4 teelepel (1 gram) swartpeper
1/2 teelepel (2 gram) gedroogde oregano
1/2 teelepel (2 gram) gedroogde tiemie
1/2 teelepel (2 gram) knoffelpoeier
1/2 teelepel (2 gram) roosmaryn
1 eetlepel (5 gram) volgraan van zira (Romeinse karwei)
Lamskyfies 8 stukke
Vleisaftreksel 1 koppie
Maïsstysel 1 eetlepel. 'n lepel
Water 1 eetlepel. 'n lepel
Gedroogde Oregano 0,5 teelepels
Gedroogde tiemie 0,5 teelepels
Knoffelpoeier 0,5 teelepels
Vet na smaak
Verhit die pan goed.
Vryf die lamskyfies goed in met sout en speserye.
Braai die tjops tot goudbruin aan albei kante. Aan die een kant moet dit 3,5-4 minute neem.
Laat die lam 'n rukkie op 'n warm plek staan. Berei intussen uiesous voor.
Soteer uie vir 3-4 minute.
Gooi die sous in en kook tot kookpunt. Kombineer die stysel en water en voeg dit in die pan. Kook geroer tot dik. Sit tjops voor met uiesous.
Seleksie van lamskyfies
Resep 1: Gebakte tjops met balsamiese sous
Die voorbereide stukke lamsboud laat 30 minute by kamertemperatuur bly. Maak die tjops droog met 'n papierhanddoek en geur aan albei kante met sout en peper volgens die resep. Plaas 'n groot bakplaat in die oond en verhit dit tot 65 ° C. Verhit raapsaadolie in 'n groot skilletjie op medium-hoë hitte. As dit begin rook, sit die lamskyfies en braai dit vir 2,5-3 minute sonder om aan hulle te raak. Draai die tjops om en braai nog 2,5-3 minute. Kyk of die lam voorbereid is met 'n spesiale termometer in die dikste deel van die tjops (sonder om aan die been te raak). Dit moet 'n temperatuur van 54 ° C vir halfgaar vleis toon. Plaas die tjops in 'n oondbak.
Vee die pan af met 'n papierhanddoek en sit dit weer op medium hitte. Smelt die botter, voeg die ham en preie by en kook, roer dit, ongeveer 2 minute, tot die uie sag is, volgens die resep vir lamskyfies. Verhoog die hitte tot medium-hoog en giet asyn. Kook, roer dit om bruin stukke van die onderkant van die pan af te haal, ongeveer 'n minuut totdat die vloeistofvolume met 'n faktor van drie verminder is. Giet die demi-stem in, voeg 0,25 teelepels sout en 'n knippie peper by om die tjops te kook. Laat liggies kook en kook nog 'n minuut. Haal die gereg uit die oond, sit die lamskyfies oor op plat borde, voorverhit, giet sous bo-op en sit dadelik voor.
Resep 2: Lamskyfies met Port-sous
Verhit die oond tot 200 ° C, volgens die resep vir tjops. Sny die rande van die tjops op 2-3 plekke sodat dit nie wikkel nie. Sprinkel mildelik met sout en peper. Smeer die onderkant van 'n groot hittebestande pan met olyfolie en verhit dit op medium-hoë hitte. As die vet begin rook, sit die lamskyfies en braai dit vir 'n paar minute aan elke kant totdat 'n goudbruin kleur aan albei kante verskyn. (Moenie die tjops te naby aan mekaar sit nie; gebruik 2 panne indien nodig). Plaas die pan in die oond en kook die tjops vir 6-8 minute, totdat 'n spesiale termometer wat in die dikste deel van die kap gesit is (sonder om aan die been te raak) 'n temperatuur van 54 ° C toon, die lam (half afgewerk) 'n intense pienk kleur moet hê as dit naby die been gesny word. . Dra die tjops oor op 'n skottel en bedek met aluminiumfoelie terwyl u die sous voorberei.
Giet byna al die vleissap uit die pan om die sous voor te berei (laat 'n eetlepel). Voeg sjaloties en knoffel by en prut, roer dit gereeld vir 3-4 minute totdat die groente sag is. Giet die hawe en die bouillon in en bring tot kookpunt op hoë hitte. Kook ongeveer 5 minute totdat die volume vloeistof gehalveer is. Maak medium hitte volgens die resep. Voeg mosterd en gekapte botter by. Wanneer dit smelt en die sous homogeen word, geur dit na smaak met sout en peper. Sit lamskyfies op individuele borde, gooi sous bo-oor en sit dadelik voor.
Resep 3: Hoe om gestoofde lamskyfies te maak
Sit die rande van die tjops op 'n paar 1-2 plekke inmekaar sodat dit nie toegedraai word nie. Meng die knoffelpoeier, roosmaryn, droë oregano, sout, swartpeper en suurlemoenskil, 0,5 teelepel kaneel en alle speserye in 'n bak. Vryf die lamskyfies in met hierdie mengsel. Laat staan ​​van 15 minute tot 'n uur by kamertemperatuur of bedek en verkoel die hele nag in die yskas volgens die resep. Haal dit uit die yskas voordat u dit kook.
Verhit die oond tot 180 ° C. Verhit die vet in 'n groot hittebestande stamppan of bakplaat met 'n deksel op medium-hoë hitte. Sit tjops (indien nodig in porsies) en braai 3-4 minute aan elke kant. Oordra na 'n skottel. Voeg knoffel, vars oregano en gekapte kruisement in die pan tot pan en laat prut vir 3-4 minute tot die knoffel sag is. Voeg wyn en tamatie by en meng. Sit al die tjops weer in die pan, indien nodig in verskillende lae. Bedek en laat prut in die oond vir ongeveer 'n uur totdat die lam baie sag is.
Plaas die lamskyfies op die skottel met die tang en bedek met aluminiumfoelie. Verwyder die vet van die sousoppervlak en voeg tamatiepuree en 0,5 teelepels kaneel by. Probeer geurmiddels byvoeg. Sit op medium hitte en kook, roer gereeld, ongeveer 5 minute, totdat die sous verdik. Sit tjops op individuele borde. Giet die sous oor en garneer met kruisementlote.
Resep 4: Tjops met lamswortels
Verhit die helfte van die olywe en die botter in 'n pan, sit die wortels en sjaloties in en braai 20 minute op lae hitte, roer af en toe. Verhit nou die res van die room en olyfolie in 'n ander pan, plaas die lamskyfies en braai dit vir 4 minute aan beide kante op hoë hitte. Geur met sout en peper na smaak en volgens die resep.
Voeg uie, knoffel, oregano en selderyblare by groente, verminder die hitte tot matig, bedek en laat nog 10 minute prut. Wanneer die wortels amper sag word, moet u dit in 'n pan na die tjops oorplaas en alles saam kook vir 5 minute.
Resep 5: Mosterde gebraaide lamskyfies
Om skaapvleisskyfies volgens die resep te kook, klits mosterd, roosmaryn, asyn, botter, Worcestersous, knoffel en peper in 'n vlak glasskottel. Sit die tjops en rol in die marinade aan alle kante. Bedek en verkoel vir minstens 30 minute of tot 4 uur in die yskas.
Verhit die rooster tot 'n hoë temperatuur. Braai lamskyfies vir 2-3 minute aan elke kant. Bedek met foelie en laat staan ​​vir 5 minute. Sit skywe voor met kapokaartappels en gekookte broccoli.
In een porsie tjops: 179 kcal, 17 g proteïen, 2 g koolhidrate, 2 g vesel, 12 g vet (4 g versadigde vette ingesluit), 184 mg natrium. GI kan nie bepaal word nie as gevolg van die minimale koolhidraatinhoud.
Resep 6: Heerlike geroosterde lamskotelette met Mascarpone en Mint Pesto
Maak 'n vuur in 'n bedekte houtskoolrooster en laat die kole uitbrand totdat dit met wit as bedek is. Sprei die kole met tang sodat die brandende laag 2 kole is, en plaas die rooster 13-15 cm bokant die kole. As u 'n gasbraai het, skakel dan 'n medium-vuur aan volgens die resep vir lamskyfies. Sny die rande van die skaapvleisstukke op 2-3 plekke sodat dit nie wikkel nie. Geur met baie sout en peper en laat staan ​​by kamertemperatuur terwyl jy die pesto vir die kap kook.
Om pesto in 'n blender of voedselverwerker te maak, voeg kruisement, kaas, dennepitte en suurlemoensap by. Slyp. Skep 60 ml olyfolie in sonder om die blender uit te skakel en klits totdat 'n vloeibare massa verkry is. Voeg indien nodig meer olie by, sodat lamskyfies sagter sal wees. Geur na smaak met sout en peper. Sit die pesto in die yskas terwyl jy die tjops braai. Pesto-sous kan vooraf voorberei word en vir hoogstens 3 dae in die yskas gehou word.
Braai die lam vir 3-5 minute aan elke kant tot die gekapte vlak wat u verkies. (As daar flitse van vuur is, skuif dit na die koeler deel van die rooster.) Kyk of die kap gereed is. Dit word gedoen met 'n spesiale kulinêre termometer wat in die breë deel van die vleis geplaas word sonder om aan die been te raak of lam naby die been te sny. Halfvoltooide vleis is pienk naby die been, terwyl die termometer 'n temperatuur van 54 ° C toon. Sit die tjops op 'n skottel en bedek met aluminiumfoelie voordat dit bedien word. Sit 'n paar eetlepels pesto op individuele borde en lê 2 tjops bo-op elkeen bo-op. Garneer met kruisementlote en sit dadelik voor.