Sigorei, spek en geposjeerde eierslaai resep - Nuwe resepte
Witlof, spek en geposjeerde eierslaai
Aandete slaai moet nie asket voel nie. Daarom het ons spek, kaas en bros sampioene opgeroep.
8 onse. plaat of dik gesnyde spek, in ½ "stukke gesny
2 8 "lang takkies roosmaryn
1 pond gemengde wilde sampioene (soos shiitake, maitake en/of oester), houtagtige stingels verwyder
1 pond sigorei (soos radicchio, escarole en/of frisée), blare in 3 "stukke geskeur
Rasper die helfte van die Parmesaan in 'n groot bak. Voeg sjalot, asyn, heuning en 5 eetlepels by. olie en klits goed; geur sous met peper en sout.
Kook spek in 'n groot pannetjie oor medium hoë hitte, roer af en toe tot bruin en bros begin word, ongeveer 5 minute. Voeg roosmaryn by en kook, draai een keer, tot bros, ongeveer 2 minute (vars roosmaryn kan intens wees; braai die takkies versag hul smaak en skep 'n skerp slaai -topper). Plaas spek en roosmaryn met 'n gaatjieslepel op papierhanddoeke.
Voeg die oorblywende 2 eetlepels by. olie in die pan en verhit oor medium-hoog. Rangskik sampioene in 'n pan in 'n enkele laag en kook, ongestoord, tot goudbruin onder, ongeveer 3 minute. Geur met sout en peper, roer deur en kook, roer gereeld tot goudbruin, ongeveer 5 minute. Plaas in 'n bak met dressing, maar moenie gooi nie. Strooi roosmarynblare van stingels af in bak en voeg witlof by.
Bring intussen 'n groot pot water tot kookpunt. Verlaag die hitte sodat die water kook. Breek 'n eier in 'n klein bakkie; skuif eier liggies in water. Herhaal vinnig met die oorblywende eiers. Stroop eiers saggies met 'n groot gaatjieslepel totdat die eierwitte gestol is, maar die eiergele nog ongeveer 3 minute loop. Dra die eiers met 'n lepel oor op papierhanddoeke. Geur met sout en peper.
Gooi slaai om blare te bedek; geur met sout en verdeel tussen borde. Skeer die res van die Parmesaan oor en bedek dit met spek en geposjeerde eiers.
4 snye (4 onse) gerookte spek
4 dik snye landbrood, in blokkies van 2 duim gesny
4 teelepels rooiwynasyn
8 onse (1 tros) babaspinasie, goed gewas en gedroog
3 gram vars jong tuinertjies
Voorverhit die oond tot 375 grade. Kook spek in 'n groot pan oor medium hitte tot bros, sowat 7 minute. Oordra na 'n papierhanddoek-uitgevoerde bord om uit te dreineer. Sit 1/4 koppie spekvet opsy en laat die res in die pan.
Maak croutons: Gooi broodblokkies in spekvet wat oorbly in die pan, bedek egalig met sout en peper. Rangskik blokkies in 'n enkele laag op 'n afgeronde bakplaat. Bak tot bros, sowat 10 minute. Tersyde gestel.
Maak vinaigrette: Klits in 'n klein bak asyn en suurlemoensap saam met sout en peper. Klits gereserveerde spekvet by tot geëmulsifiseer.
Meng spinasie, ertjies, feta, croutons en grasuie in 'n groot bak. Giet vinaigrette oor spinasie mengsel, en gooi om te bedek. Verdeel tussen opdienborde.
Vul 'n diep pan of breë kastrol met 3 duim water. Bring tot kookpunt oor hoë hitte en laat kook tot kookpunt. Breek 1 eier in 'n klein bakkie. Laat sak die bak oor die kookwater en gly die eier vinnig daarin. Gebruik 'n groot lepel om eierwit bymekaar te hou, indien nodig. Prut tot eiergeel net gestol is, ongeveer 2 1/2 minute. Draai die eier met 'n gaatjieslepel na 'n papierhanddoek uitgevoerde bord om uit te dreineer. Herhaal met die oorblywende eiers.
Om voor te sit, rangskik 'n gestroopte eier en een van die gereserveerde spekskywe bo -op elke slaai. Geur met sout en peper. Bedien dadelik.
Hoe om Lyonnaise -slaai te maak
Frisée Sla: hierdie witlofblaarsoort kan moeiliker gevind word. U kan endief, ook 'n sigorei, vervang of 'n lentemengsel gebruik wat gewoonlik frisée bevat.
Spek: dik snit is die beste.
Aantrek: spekvet, sjalot, wynasyn (gewoonlik sjerrie), Dijon -mosterd en olyfolie, indien nodig.
Croutons: opsioneel, as u nie 'n lae -koolhidraat- of glutenvrye dieet volg nie.
Die volledige resep en instruksies kan gevind word op die resepkaart onderaan hierdie pos.
Sny die spek in stukke en sny die sjalot fyn.
Kook die spek in 'n medium pannetjie oor matige hitte tot net gaar. Verwyder met 'n gaatjieslepel op 'n papierhanddoek uitgevoerde bord en hou eenkant. Sit al die spekvet in die pan.
Wenk van sjef: jy kan die spek gaar kook, indien verkies.
Voeg die sjalot in die pan met die spekvet en kook tot sag, sowat 2-3 minute, terwyl gereeld geroer word.
Verwyder van die hitte en plaas die spekvet en sjalot in 'n klein bak saam met die asyn en Dijon -mosterd. As daar 2-3 eetlepels spekvet is, het u moontlik nie ekstra olie nodig nie. As dit nie die geval is nie, klits die bestanddele in die bak terwyl dit stadig tot 2 eetlepels olyfolie daarin drup tot dit geëmulgeer en goed gemeng is.
Bring 'n pot water en 1 eetlepel asyn tot 'n sagte kookpunt. Breek 'n eier in 'n klein bakkie en skuif dit versigtig in die water. Bedek en verwyder van die hitte. Kook vir 3-4 minute. Verwyder met 'n gaatjieslepel en droog droog met papierhanddoeke.
Gooi die blaarslaai saam met die spek en die slaaisous. Verdeel tussen 4 bakkies en bedek elkeen met 'n gestroopte eier.
Frisée en gestroopte eierslaai
Ek is absoluut mal oor frisée. Ek is mal oor die smaak, maar dit is eerlikwaar die naam wat my aangryp. Dit is my frisée en gepocheerde eierslaai, liggies geklee met 'n tuisgemaakte mosterdvinaigrette, en dit is 'n stapelvoedsel in my huis. Hierdie klassieke Franse plattelandse slaai is een wat ek veral daarop kan leef, veral in die somer.
Wat die meeste mense nie van frisee weet nie, is dat dit nie 'n blaarslaai is nie, al word dit dikwels 'frisée blaarslaai. " Frisée is eintlik 'n blaargroen plant wat verband hou met andyva en sigorei en kan dikwels onder die naam krullende endief voorkom. Frisée word al geruime tyd in Europese lande gebruik, maar eers in die 1990's het die frisée gewild geword in Amerika.
Frisée het ryk groen blare aan die buitekant en liggeel geelgroen blare na die middel van die plant. Die blare is skerp en lyk soos varingsblare. Crunchy pittig, effens bitter met 'n subtiele peperige smaak. Wat u nie in hierdie bistro -klassieke moet liefhê nie.
Vanuit Lyon kom skerp varkvetjies wat by hierdie skare aangenaam is, die bekende en geliefde "slaai Lyonnaise". As dit tradisioneel gemaak word, kry die slaai 'n ekstra varkvleisgeur deur die vinaigrette te emulgeer met spekvet wat die eiergele in die setperke breek, wat die slaai nog meer ryk maak.
Terwyl ek die klassieke metode liefhet, het ek die varkvet in my weergawe van hierdie klassieke weggelaat om die gereg nie net te vereenvoudig nie, maar ook vegetaries te maak. Dit gesê, u kan dit maklik byvoeg as u dit verkies.
Gesondheidsmatig, omdat frisée 'n blaargroente is, bevat dit baie min kalorieë en is dit vol nuttige voedingstowwe. 'N Enkele porsie frisee voldoen aan 'n derde van die daaglikse aanbevole hoeveelhede foliensuur, vitamien A en vitamien C, en bevat ook klein hoeveelhede vitamien K en mangaan.
Die wegneemete, as u 'n slaaieliefhebber is soos ek, maar soms lus is vir iets eenvoudig en ongekompliseerd, hoef u nie verder te soek nie, hierdie resep is 'n moet. Om die perfekte gestroopte eier te bemeester, verg 'n bietjie oefening, maar dit is 'n waardige vaardigheid om op te tel.
Lyonnaise slaai, of slaai Lyonnaise, is gemaak van frisée -blaarslaai, sagte knapperige spek en geposjeerde eier. Die resep bevat 'n smaakvolle rooiwyn en sjalotvinaigrette en vars geroosterde brioche -croutons. Dit is 'n gewilde gereg in die Franse kombuis wat sy oorsprong het in Lyon, Frankryk. Hierdie tradisionele slaai is perfek op enige tyd van die dag en voeg 'n sekere by jy is nie seker nie vir brunch, middagete of aandete.
Frisée is 'n knapperige, bitter blaarslaai wat lekker pas by sout spek en ryk eiergeel. Vir die beste resultate, soek 'n frisée met 'n geel tot liggroen middel en gebruik die varsste eier. Omdat voorgesnyde spek selde dik genoeg is om behoorlike varkvleis te produseer, koop 'n stuk spek by die vleistoonbank en sny die varkvet self.
Die Lyonnaise -slaaisous is redelik eenvoudig om saam te stel. Alhoewel dit ontwerp is vir 'n enkele porsie, is dit ook maklik om te vermeerder. As u eers die perfekte harmonie van hierdie lekker bacon- en geposjeerde eierslaai proe, sal u dit beslis met familie en vriende wil deel.
Frisée met spek en eier
▢ 1 eetlepel sjalot fyn gesny
▢ 1/2 teelepel fyn seesout
▢ 2 eetlepels rooi of witwynasyn
▢ 1 eetlepel Dijon -mosterd
▢ 6 eetlepels sagte groente -olie
▢ Vars gemaalde swartpeper
Vir die frisée, spek en eier
▢ 5 snye dik gesnyde spek in kort, dun repies gesny om varkvetjies te maak
▢ 8 koppies frisée blaarslaai* paardebloemblare, of gekapte escarole
▢ 4 groot hardgekookte eiers geskil en gehalveer
▢ 2 eetlepels gekapte vars grasuie
Maak die croutons
*Wat kan ek vir frisée in my slaai vervang?
Hierdie frisée met spek en eierslaai slaag by al die regte note en bied baie opsies. Die vinaigrette is 'n klassieke - ek het rooiwynasyn gebruik om die suurkomponent te versterk, maar witwynasyn sal ook goed wees. Ek het wel 'n paar vars dragon wat ek byderhand gehad het, by die dressing gevoeg, en 'n handvol geskeerde aspersies by die setperke.
Die eiers op 7 minute was net 'n bietjie stewiger as wat ek as ideaal sou beskou. Ek gaan vir 6 minute. Maar hulle het perfek geskil en die dooier was nog steeds 'n blink goudpoel - nie heeltemal loperig nie.
Dit word bedien met 'n paar goeie broodbrood, 'n bietjie kaas en 'n lekker glas witwyn, 'n heerlike voorgereg of ligte middagete.
Daar is soveel dinge om van hierdie frisée -slaai met spek en eier te hou. Moenie afgeskrik word deur die veelvoudige elemente wat dit langer en ingewikkelder laat lyk as wat dit werklik is nie. As u ooit 'n slaai soos hierdie in 'n bistro in Frankryk geniet het, sal dit u onmiddellik daarheen vervoer.
Die onthulling vir my was egter hier die vinaigrette. Smaak presies soos my gunsteling Franse slaaisous in die winkel (shhh!) (Die een wat ek altyd koop as ek in Frankryk is, want ek was nog nooit seker hoe ek dit moet herhaal nie).
Vir drie porsies slaai het ons 1/3 koppie slaaisous gebruik - dit was miskien 'n bietjie swaar, maar as u ooit 'n resep vir u gunsteling slaaisous kry, word u opgewonde! Ek kon nie witlof of frisée vind nie, so ek het gemengde slaaiblare gebruik. (Ek WEET, nie dieselfde nie, maar dit is soms baie moeilik om frisée te vind.)
Ek maak hierdie gereg die hele jaar deur-dit is die uiteindelike maaltyd vir 'groot slaai'. Ek voel asof dit vir 4 mense 'n redelike hoeveelheid slaaiblare is (met nie genoeg "goed" bo -op nie), maar dit is te veel vir twee (met miskien te veel "goed" op elke bord. Dit bedien drie mense (met 'n ekstra eier) perfek vir middagete.
Suiker -ertjie en witlofslaai
Hierdie slaai is geïnspireer deur die baie Franse gereg …Frisée aux Lardons. Dit is 'n eenvoudige slaai wat gewoonlik bestaan ​​uit frisée, knapperige spek, gebraaide aartappels en 'n geposjeerde eier, bedek met 'n tert vinaigrette gemaak van spekvet. Eenvoudig, maar delikaat en verfyn, en so bevredigend om te eet. Dit is een van my gunsteling dinge om te eet! Hierdie weergawe werp regtig die aandag op die pragtige lentekoeke, in hierdie geval beide Frisée en Radicchio, soet-soet Snap Peas en heerlike plaas-eiers. Beplan twee eiers per persoon. Vertrou my, een is net nie genoeg nie! Chicories het 'n heerlike bitterheid wat getemper word deur die skerp, warm spekdressing. Koop spek van die hoogste gehalte, hopelik gemaak van liefdevol grootgemaakte varke en gekoop by u plaaslike boeremark. U het nie te veel nodig nie, dus koop die goeie goed. Ek beveel die Ramp -asyn van Keepwell -asyn sterk aan vir gebruik in die verband. Dit het net die regte hoeveelheid suur om deur al die selfversekerde bestanddele te sny. Hierdie slaai, afgerond met tonne vars kruie en sagte nuwe aartappels, is ewe gemaklik as 'n weeksdagete of 'n welverdiende Sondagbrunch. Kombineer met 'n super funky, tert Cider en dik gesnyde suurdeeg vir die perfekte maaltyd.
1 pond Nuwe of Vingerling Aartappels
1 T. + 1 teelepel Rampasyn (of appelasyn)
Verwyder die wortel en die buitenste blare van beide die frisée en radicchio. Skei al die blare, meng en was. Maak seker dat dit baie goed droog word.
Sny die spekskywe in ½ "stukke. Kook die spek oor matige hitte tot dit bros is. Haal spek uit op 'n bord bedek met 'n handdoek. Hou spekvet voor en hou warm. Ons sal die vet later gebruik om die dressing te maak.
Sny die aartappels in "muntstukke" ongeveer ½ "dik. Plaas in 'n mediumgrootte pot en bedek met koue water. Roer die water om vuil van die aartappels te verwyder en spoel van die stysel af. Dreineer aartappels en bedek 'n sentimeter met skoon, koue water. Voeg 2 goeie knippies sout by en bring die pot tot kookpunt. Hou aan kook vir ongeveer 15 minute of tot aartappels sag is. Dreineer en laat afkoel. Terwyl dit warm is, geur met sout, peper en 'n paar skeut asyn.
Berei u saggekookte eiers voor. Beplan 2 per persoon as hulle klein is. Bring 'n pot water tot kookpunt, laat u eiers versigtig sak, wees versigtig om nie hul skulpe te kraak nie en stel 'n timer vir ses en 'n half minute in. As u tyd verby is, plaas die gaar eiers onmiddellik in 'n ysbad. Sodra dit afkoel, verwyder die doppe versigtig en plaas dit op 'n handdoek uitgevoerde bord om die oortollige vog te absorbeer.
Berei u suiker -ertjies voor. Knyp die taai punt af en verwyder die tou wat oor albei ertjies loop. Sny die rou ertjies in 'n lang hoek dun.
Sny die ui op 'n lang, dun vooroordeel. Kies die pietersielieblare uit die stamme. Reserwe stamme vir die maak van voorraad.
Plaas die mosterd, asyn, olyfolie en spekvet in 'n bak. Geur met sout en vars peper. Meng saam tot 'n romerige slaaisous.
Voeg in 'n groot ingewande al jou witloof, die gekookte spek, aartappels, ruwe suiker -ertjies en gesnyde ui. Skeur die pietersielieblare saggies in die derm. Voeg 'n paar goeie maalvleis van swartpeper, 'n paar knippies sout en jou sous by. Steek u hande daarin en gooi alles saam. Proe en geur indien nodig met nog asyn of sout.
Om te bord, sny elke eier in die helfte en geur met sout en peper. Plaas eiers op jou bord en bedek met jou geklede slaai. Voeg 'n goeie stort van jou geroosterde broodkrummels by.
Michael Joyce is 'n sjef in Philly en advokate vir plaaslike kos. Hy spandeer sy loopbaan in kombuise wat toegewy is aan seisoenaliteit en volhoubaarheid, soos Blue Hill, Bolete Restaurant en onlangs Barbuzzo. Hy glo dat kook deur die seisoene en so na as moontlik aan die bron nie net bevredigend en inspirerend is nie, maar ook van kritieke belang vir die gesondheid van ons plaaslike gemeenskappe.
Tag -argief: gestroopte eier
Ek moet hierdie berig voorafgaan deur te bevestig dat ek nie 'n slaaipersoon is nie. Sekerlik, ek hou van af en toe tacoslaai of Caesar -slaai wat in romerige sous drup, maar as jy my die keuse gee tussen koolhidrate en rou groente gemeng met vinaigrette, sal ek elke keer koolhidrate kies. Ek sê dit om huis toe te ry dat dit heeltemal verbysterend was dat ek uit New Orleans huis toe gekom het, en nie net een nie, maar twee slaaie. Ja, ek was verbaas oor die beignets en die gebraaide seekosbroodjies. Maar dit kan verwag word. Dit was onverwags dat een van die beste maaltye wat ek geëet het, was by 'n beskeie brassiere genaamd Lüke, wat Alasdair voorgestel het dat ons 'n vinnige middagete geniet. Ons het 'n bakkie met hul krap -bisque, rou oesters en die stadig -gestroopte eierslaai met witlof, Allan Benton -spek en Creoolse mosterd -vinaigrette probeer. Ek weet dat 'n slaai veral vir my na 'n ongewone middagete lyk, maar al wat ek kon sien was die woorde " stadige gestroopte eier " en " spek. " My maag grom en die woorde is soos flikkerligte op die Vegas -strook – wat hulle voltooi het, het die woord "salad uitgewis. " Ek is bly dat hulle dit gedoen het, anders het ek moontlik nooit hierdie wonderlike gereg probeer nie.
Dus, natuurlik, het ek ter plaatse besluit, net soos ek met die garnale Caesar -slaai gedoen het, dat ek huistoe moet kom en die gepocheerde eierslaai moet herskep. En ek het. En dit was wonderlik. Aangesien die slaai al redelik gesond was, was dit om praktiese redes enige omruilings wat ek gemaak het. Ek het pancetta in blokkies gebruik in plaas van die dik spek en arugula in plaas van witlof, omdat my kruidenierswinkel nie 'n ongelooflike dik spek of sigorei van Allan Benton bevat nie. Die rucola is ook groter as die sigorei, sodat die slaai meer 'n maaltyd word. Ek het ook 'n paar Pecorino-Romano en my gunsteling skaapkaas van die oomblik bygevoeg. Hierdie slaai lyk pragtig, maar dit kon nie makliker gewees het nie. Dit is perfek vir brunch, middagete of aandete. Hier is hoe u dit kan doen.
2 eetlepels dun gesnyde uie
1/8 teelepel kosher sout (jy benodig net 'n bietjie, want die pancetta is baie sout)
1/2 koppie gerasperde Pecorino-Romano
Meng die eerste 11 bestanddele (paprika deur sout) in 'n klein bak en klits tot gekombineer om die Creoolse mosterdvinaigrette te maak.
Terwyl jy klits, gooi 1/2 koppie olyfolie stadig in totdat dit geëmulgeer is.
Stroop die eiers. Ek het 'n eierstroper bedrieg en gebruik, maar as u die eiers op die regte manier wil stroop, gee die gesoute kombuis goeie instruksies: http://smittenkitchen.com/2008/08/how-to-poach-an-egg-smitten-kitchen -styl/. Die eiers moet kook totdat die eiergeel romerig is.
Verhit 'n klein braaipan oor medium hoë hitte en kook die pancetta vir ongeveer 5 minute of tot dit bros en bruin begin word.
Meng 1/4 koppie Creoolse mosterdvinaigrette met die rucola. (U kan later meer byvoeg as u wil, maar die dressing is sterk, so begin met 'n bietjie en kyk hoe dit smaak.) Stapel 'n koppie rucola op elk van die vier borde. Bedek elke stapel met een gestroopte eier. Sprinkel 1/4 van 'n koppie pancetta op elke slaai. Bedek dan met Pecorino-Romano. Voeg laastens 'n bietjie varsgemaalde swartpeper by.
Gesonde resep Ecstasy? Sonder twyfel. Die romerigheid van die gepocheerde eiergeel kombineer met die pittigheid van die Creoolse mosterdvinaigrette en die southeid van die pancetta vir 'n partytjie in jou mond. Dit is so goed, ek het nooit brood gemis nie. Ek sou dit vir ontbyt eet! En dan weer vir middagete en aandete …. Die kaas kan ook maklik weggelaat word vir 'n heeltemal suiwelvrye gereg.
Wenke vir 'n uitstekende resep vir spek slaai
Frisée blaarslaai, met 'n ਏrizzy tekstuur, deel van die witloffamilie, sowel as 'n kenmerkende bitter rand wat dalk nie lekker klink nie, maar heerlik is.
Of#xa0 Of paardebloem as dit in die lente groei voor die blom.
Dan is die spek, maer, maer, maer die sleutel hier, want u sal 'n slaaisous uit die druppels maak, en u wil nie 'n sous wat op u slaai drup nie, spekvet gelaai is.
U benodig dus 'n bietjie olyfolie om die maer spek saggies te braai en dan 'n paar van die ander heerlike items in die lys bestanddele.
Suurdeegblokkies of enige ander gunsteling witbrood wat u het, sal perfek werk.
Bogenoemde word gemeng met die geure van knoffel, rooiwynasyn, Dijon -mosterd en vars gemaalde peper. Mmm.