Smelt die botter versigtig in die warm pan, kantel om die bodem goed te bedek en giet die beslag in. Bak in die oond tot die opgepofte kante lekker goed bruin is en die middel goudbruin (18 – 25 minute). Moet glad nie die oond oopmaak gedurende die baktyd nie. Haal uit die oond, druk bietjie suurlemoensap oor, skep die bessies in en sif versiersuiker oor. Sny in wiggies.
Rol die deeg tot ’n dikte van 2–3 mm op ’n meelbestrooide oppervlak uit. Druk deegsirkel uit om in kolwyntjiepanne te pas en plaas dit in die holtes van die kolwyntjiepanne.
Klits die eierwitte en kookwater saam tot sagte punte vorm en klits die suiker bietjie vir bietjie by. Klits tot stywe punte vorm. Voeg die klapper en bakpoeier by en klits net tot gemeng.
Sjef wenk: Vars kruie soos roosmaryn kan ook by die meel ingemeng word, maar moenie ‘n swaar hand gebruik nie – die kruie moenie oorheers nie.
Erkenning: Die resep vir die brooddeeg is aangepas uit die nuwe kookboek Sense of Taste van Peter Ayub wat pas op die rak verskyn het. Dit word deur Human & Rousseau uitgegee en is propvol idees wat Peter in sy 22 jaar as hoofsjef en spysenier vir die sterre opgedoen het. Ek sien uit daarna om sy resepte as inspirasie in te span.