Boston bruinbrood resep - Tradisionele resepte - 2021
Boston bruinbrood resep
Hierdie gemengde graanbrood is gestoom eerder as gebak, en het 'n sagte kors en 'n noue tekstuur. Dit is deur Amerikaanse setlaars geskep in die dae voordat die meeste huise oonde gehad het.
225 g (8 oz) selfverhogende volgraanmeel
225 g rogmeel
225 g mieliemeel of polenta
150 ml (5 fl oz) swartstroopmelasse
600 ml (1 pint) karringmelk
MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 2 uur en 15 minute› Gereed om: 2 uur en 45 minute
Om hierdie brood te maak, benodig jy 'n lang silindervormige blik met 'n soliede basis, of 'n skoon, leë koffieblik van ongeveer 15 cm in deursnee en minstens 18 cm (7 in) lank. Dit moet ten minste 2,2 liter (4 pint) bevat. As u 'n koffiekan gebruik, kan die bokant 'n lip hê, wat dit moeilik sal maak om die brood te verwyder nadat dit gekook is. Óf sny dit af met 'n skerp blikopener; of sny die basis af, bedek die skerp kante met maskeerband en gebruik die dekselkant as basis. Smeer die vorm liggies en voer die bodem met bakpapier uit.
Gooi die volkoren- en rogmeel, mieliemeel, sout, koeksoda en rosyne in 'n bak. Meng deeglik en maak 'n put in die middel.
Meng die melasse, karringmelk en melk in 'n kastrol en verhit, roer tot skaars warm. Giet in die put in die meelmengsel en roer vinnig saam. Skep in die voorbereide blik. Bedek die bokant van die blikkie met 'n geplooide stuk geoliede vetpapier, dan met 'n geplooide stuk foelie, en bind dit styf vas met 'n tou.
Plaas die blikkie in 'n groot pan op 'n stokkie en gooi genoeg kookwater daarin om driekwart van die kant van die blikkie op te kom. Bedek die pan met 'n styf deksel (as jy nie 'n diep pan het nie, gebruik 'n koepel foelie om die pan in plaas van 'n deksel te bedek). Stoom 2 1/4 uur - die water moet baie saggies borrel. Kyk van tyd tot tyd en vul indien nodig meer kookwater aan.
Haal die blikkie uit die water en laat die brood 10 minute in die vorm afkoel. Keer uit op 'n draadrak om heeltemal af te koel.
Om voor te sit, sny dit in ronde en sny elke ronde in helftes of kwarte, indien verkies. Die brood kan gehou word, toegedraai in vetpapier en dan in foelie, op 'n koel plek vir tot 4 dae.
Elke sny bied
B6 * B1, B2, niasien, koper, yster, kalium, selenium, sink
Blackstrap melasse is die voedsaamste tipe melasse. Dit is 'n byproduk van suikerveredeling en bevat yster, kalsium, koper, fosfor, kalium, magnesium en sink. * Rog is 'n belangrike graangewas in dele van Sentraal -Europa, soos Rusland en Duitsland, en in Skandinawië, en is die basis vir die tradisionele brood van die lande. Voedsame rogmeel bevat B -vitamiene, vitamien E, yster, koper, sink en vesel.
Maak Chicago pumpernickelbrood, ook bekend as swartbrood (die resep is in die 19de eeu van Duitsland na die Midde-Weste van Amerika geneem). U benodig twee skoon, leë 400 g vrugteblikke. Smeer die blikkies en voer die bodem uit met bakpapier. Meng 55 g (2 oz) gewone meel, 55 g (2 oz) rogmeel, 55 g (2 oz) fyn griesmeel, ¼ tl bakpoeier, ½ t sout en ½ t gemaalde speserye. Verhit 4 eetlepels swartmelk melasse liggies met 240 ml karringmelk tot gekombineer. Voeg by die droë bestanddele en meng deeglik. Verdeel die mengsel tussen die blikkies, bedek dan en stoom vir 2 uur.
Het u al ooit van Boston bruinbrood gehoor of probeer? Dit is 'n klassieke stapelvoedsel uit New England wat in ander streke blykbaar nie aangegryp het nie, maar eintlik behoort almal daarvan te weet. Wat dit is, is 'n klam, versoete bruinbrood wat propvol rosyne is, met 'n ryk melassegeur. Die ware truuk hier is egter hoe dit gebak word. Alhoewel u dit maklik in 'n broodpan kan gooi, word die tradisionele resep in 'n blikkie gebak of gestoom, terwyl dit tradisioneel in blikkies gebakte boontjies gemaak word.
Laat ons dus ingaan wat hierdie brood spesiaal maak, of hoe? Kry die mooi, diep kleur (en geur!) Ons gebruik 'n mengsel van volkoring en meel vir alle doeleindes. Ander resepte bevat rogmeel, maar ons het besluit om ons s'n eenvoudig te hou. By die meel voeg ons ook melasse en karringmelk by. Melasse dra by tot die donkerte en versterk die geur, die karringmelk hou dinge lig en klam en voorkom dat die brood te swaar of dig word. Uiteindelik meng ons 'n paar (opgemaakte, gehidreerde) rosyne by vir die ekstra soetigheid.
Hierdie brood is so goed, en dit het die perfekte soetbalans. Tradisioneel word dit saam met worsbroodjies of gebakte boontjies bedien, maar ons hou daarvan in die oggend of middag met 'n ruim slag botter of roomkaas. (Pro tip: maak dit eers warm, sodat u bolaag 'n bietjie in die brood kan smelt.) Of u dit nou op die klassieke manier bedien, of as u 'n bondel saamneem, soos benodig gedurende u besige dag, probeer hierdie stapelvoedsel en kyk of u nie net daarvan hou nie.
Die boek is All Stirred Up deur Laura Kumin, wat die stemregbeweging volg met gepaardgaande resepte. Die geskiedenis van die stemregbeweging is boeiend, net soos die resepte.
Laura bied nie net 'n wonderlike geskiedenis van die stemregbeweging nie, maar pas ook historiese resepte uit daardie era aan, sodat ons dit vandag in ons eie kombuise kan maak. Daar is immers uitdagings om resepte wat 100 jaar gelede geskryf is, te volg.
In werklikheid kyk ek graag na resepte uit vroeëre tydperke om te sien hoe ons smaak verander het. Wel, dit, en om te sien hoe ons metings en resepte deur die jare soveel meer gedetailleerd geword het.
Want ons wat resepte skep, wil hê dat huiskokke ons resepte tuis kan maak.
Laura los dit alles vir ons op met haar oordeelkundige tegnieke vir die ontwikkeling van resepte. Ek buig voor jou, my vriend.
Hier is die oorspronklike resep vir die plesier:
3 koppies Grahammeel 1 koppie witmeel 1 koppie Sorgum -melasse 2 1/2 koppies suurmelk 2 teelepels koeldrank 1 groot teelepel sout word gelykop in 4 groot bakpoeierblikke gesit en stoom 4 uur. –
Laura doen 'n uitstekende werk in die boek, maar daar is 'n paar verdere aanpassings aan hierdie Boston Brown Bread -resep vir u kokke en bakkers op groot hoogtes. Want, soos ons almal weet, is ons Ginger Rogers wat in hakke dans, agteruit, teen 'n klomp trappe op, elke keer as ons bak.
Waarom hierdie Boston -bruinbroodresep so fantasties is
Goed, so as ek nog nooit Boston Baked Bread of New England Brown Bread gehad het nie, laat ek net vertel hoe fantasties en uniek dit is.
Hierdie brood word gekenmerk deur 'n heerlike ryk en soet melassegeur, gekombineer met volkoringmeel, 'n brood wat so goed is dat jy vir 'n paar sekondes of derdes teruggaan (en ek sal jou nie oordeel as jy selfs gaan terug vir meer as dit).
Dit is een van die plaaslike tradisionele geregte wat u selde sien waar dit vandaan kom, en dit is 'n ware skande omdat dit ongelooflik lekker is.
Nou word Boston Brown Bread tradisioneel gemaak deur die broodbeslag in leë blikkies te stoom, en baie resepte wat u op die internet kan vind, volg steeds die beproefde metode.
Dit kan nie net 'n taamlik moeilike taak wees nie, maar dit kan lank neem om dit so te kook. So vermaaklik as wat dit sou wees om dit die tradisionele roete te maak, besluit ek om 'n minder tradisionele, meer doeltreffende metode vir my Boston Brown -broodresep te kies.
My Boston Brown Bread -resep gebruik 'n eenvoudige bondpan in die plek van blikkiesblikke en word gaargemaak, die raaiskoot, die Instant Pot. Die brood word steeds gestoom soos dit tradisioneel sou wees, maar in 'n fraksie van die tyd! En as ek sê dat dit 'n vinnige metode is om Boston Brown Bread te maak, bedoel ek vinnig.
Die brood word na slegs 30 minute ernstig in die onmiddellike pot gaargemaak. Dit laat u meer tyd om die belangrikste dinge in die lewe te doen.
Hoe om hierdie Boston Brown -broodresep te maak
Smeer 'n 6-koppie bakvorm en sit eenkant.
Klits die eier, olie, karringmelk, melasse en suiker in 'n groot mengbak.
Roer die meel, mieliemeel, bakpoeier, speserye, okkerneute en rosyne by.
Giet die beslag in die voorbereide pan en bedek die pan met foelie.
Voeg 1,5 koppies water in die kitspot. Plaas 'n stoomrak in die pot. Plaas die pan op die rak.
Maak die deksel toe en laat die Instant Pot 30 minute lank op HOOGDRUK kook. Laat die pot aan die einde van die kooktyd 10 minute lank ongestoord rus.
Maak die deksel oop en verwyder die pan versigtig. Laat die pan 'n bietjie kook. Draai 'n mes langs die rand van die pan en ontvorm die brood. Sny in skywe en sit voor.
Wenke en truuks om hierdie Boston Brown -broodresep te maak
Dit is absoluut noodsaaklik dat u die koekpan smeer voordat u hierdie Boston Brown -brood kook, tensy u daarvan hou om u brood in gesnipperde vorm te eet. Dit is wat nodig is om die brood op daardie stadium uit die pan te haal.
As u die bundtpan uit die Instant Pot haal, moet u dit ten minste 10 minute laat rus voordat dit bedien word. Die res van die hitte sal die brood verder kook. Die brood is baie makliker om uit die pan te haal as dit 'n bietjie tyd gehad het om af te koel.
Probeer 'n bietjie roomkaas op die bruinbrood smeer! Die smaak en romigheid van die roomkaas help om die ryk soetheid van die melasse te balanseer.
Wat kan ek met Boston Brown -brood maak?
As u hierdie Boston Brown -broodresep maak, moet u dit op 'n stadium saam met my Boston Baked Beans -resep hê! Hulle is feitlik vir mekaar gemaak, en dit is maklik die algemeenste kombinasie vir hierdie gereg.
Maak u 'n paar Boston -gebakte boontjies? U kan net sowel 'n heerlike soet en pittige drukkokerribbetjie maak en 'n vol maaltyd maak!
As jy op soek is na 'n minder tradisionele kombinasie, voeg die tang van my Cranberry Chutney 'n heerlike kontras met die soetheid van my Boston Brown Bread -resep!
Of jy nou grootgeword het met ingemaakte bruinbrood of dit die eerste keer is dat jy daarvan hoor, jy geniet hierdie heerlike soet Boston Brown -broodresep! Deel hierdie resep met u vriende op Pinterest en Facebook, sodat hulle dit ook kan geniet!
Bestanddele in bruinbrood
Mieliemeel & ndash Ek verkies steengrond omdat dit 'n goeie tekstuur het.
Bakpoeier, koeksoda en kosjer sout
Esdoringstroop & ndash kan weggelaat word as u wil, of met 'n ander versoeter vervang, soos suiker, bruinsuiker of heuning.
Heel melk En dit kan vervang word met plantmelk, karringmelk of lae-vet melk.
Rosyne en dit is opsioneel. U kan ook aalbessies of 'n ander gedroogde vrugte gebruik. Ek het 'n mengsel van donker en goue rosyne gebruik.
Vir 'n rogbrood om vandag te deel, het ek besluit op hierdie resep vir Boston Brown Bread van die Epicurious -webwerf. Dit is 'n unieke brood wat in 'n blik gestoom is, soos 'n koffiehouer. Nou het ek aflewerings van kookprogramme gesien waar die deelnemers 'n raaiselbestanddeel van 'n brood in 'n blikkie kry en dan uitgedaag word om 'n lekker gereg te maak. Ek was bekommerd daaroor om brood te bak doelbewus in 'n blikkie het miskien nie 'n goeie resultaat nie, maar ek is gelukkig verkeerd bewys.
Daar was baie resepte aanlyn, en byna almal het dieselfde verhouding van een deel van rogmeel, volkoringmeel en mieliemeel. 'N Vinnige soektog na 'n geskiedenisles het my geleer dat rog en mieliemeel op 'n stadium meer beskikbaar was, en daarom het bakkers met hierdie mengsel meel vir hul brood vorendag gekom. Blikke was 'n gerieflike bak en die stoom van die deeg was 'n metode wat tuisbakkers kon bemeester.
Een van die uitdagings vir my was om 'n koffieblik (of 'n ander blikkie!) Te vind wat van metaal gemaak is, en baie van ons goedere word in stewige kartonhouers gebêre.
'N Bietjie geluk en 'n blikkie verskyn toe my familielede wat uit Engeland besoek het 'n paar lekkernye saambring, en een was 'n lang blikkie krakers. Ongelukkig het ek verkeerdelik aangeneem dat dit 'n metaalblikkie was, en ek het nie my fout besef nie, totdat ek my bestanddele gemeng en gereed gemaak het.
Ek het in elk geval voortgegaan en het geen groot mislukkings gehad nie, maar ek stel voor om eers die onderste helfte van so 'n kartonhouer in tinfoelie toe te draai om 'n versperring tussen die water en die karton te bied. Dit was lekker om hierdie ronde, silindriese brood vir 'n verandering te hê.
U sien in die onderstaande kommentaar dat 'n leser genoem het dat sy 'n groot, oop mondmesselaar as 'n bak gebruik. Dit is 'n goeie idee om 'n blikpot (en nie 'n ou glaspot nie) te gebruik. Blikkiesbakke is reeds gemaak om hoë hitte te weerstaan, en dit moet goed in die oond en hitte wees.
Ongesoute botter, kamertemperatuur, vir blikkies
1/2 koppie grahammeel
1/2 koppie rogmeel
Voorverhit die oond tot 350 grade met die rak in die onderste derde. Smeer mildelik een blikkie van 28 gram (of twee 15 1/2 blikkies). Sit 'n ketel water aan die kook.
Klits graham en rogmeel, mieliemeel, bakpoeier, koeksoda en sout in 'n groot bak. Roer suurroom, melasse en water by. Vou rosyne in, indien gebruik. Giet beslag in voorbereide blikkie.
Plaas die blik in 'n diep pot met 'n styf deksel (foelie kan ook gebruik word) en voeg genoeg kookwater by om halfpad teen die kante van die blikkie te kom. Bedek die pan en bak tot 'n koektoetser in die middel skoon uitkom, ongeveer 1 1/4 uur vir brood van 28 gram of ongeveer 55 minute vir 15 1/2 onse brood.
Haal blik uit water en laat effens afkoel op 'n draadrak. Keer brood uit, skud blikkie indien nodig om los te maak. Keer terug na die rak om heeltemal af te koel.
Twee leë, skoon 11-13-ounce koffieblikke
Rogmeel is beskikbaar by natuurlike voedselwinkels en in sommige supermarkte.
Voorverhit die oond tot 350 °. Sny twee vierkante foelie van 6 duim. Bedek die binnekant van blikkies en die een kant van die foelieblokkies met 1 eetlepel botter. Roer melk en volgende 3 bestanddele in 'n klein kastrol oor lae hitte tot suiker oplos en mengsel net warm is (moenie kook nie). Klits volkoringmeel en volgende 5 bestanddele in 'n groot bak. Voeg die melkmengsel by tot glad. Vou rosyne in, indien gebruik. Verdeel beslag tussen blikkies. Gladde tops.
Bedek blikkies met foelie, met botterkant na onder. Veilige foelie met kombuistou. Plaas blikkies met foelie na bo in 'n diep braaipan of 'n swaar pot. Plaas die pan in die oond. Giet baie warm water in die pan sodat die kante ongeveer 3 duim groot is.
Bak tot 'n spies wat deur die foelie in die middel van elke brood ingedruk is, ongeveer 1 1/2 uur skoon uitkom. Oordra na 'n draadrak. Laat afkoel vir 10 minute. Draai 'n dun mes om die rande van blikkies. Keer om om die brode op die rak los te laat. Laat heeltemal afkoel.
DOEN VOORUIT: Brood kan 3 dae vooruit gemaak word. Draai styf toe in plastiekbêre by kamertemperatuur.
5 oz. heel graan meel
5 oz. rogmeel
5 oz. mieliemeel
1 teelepel. Clabber Girl -bakpoeier
1 teelepel. Clabber Girl Koeksoda
8 onse. Swartstroopmelasse
8 onse. bottermelk
8 onse. Rex Franse gebraaide koffie, kamertemperatuur
Bring 8-10 koppies water tot kookpunt oor medium hoë hitte. Terwyl die water kook, voeg al die droë bestanddele saam in 'n groot mengbak en klits om te meng. Tersyde gestel. Voeg die melasse en Rex -koffie in 'n klein mengbak by en klits dit saam.
Maak 'n klein putjie in die middel van u droë bestanddele. Voeg die karringmelk en melasse-koffiemengsel by en klits om die beslag heeltemal te kombineer.
Spuit die binnekant van twee blikkies met kookspuit. Verdeel die beslag eweredig tussen die twee blikkies. Bedek die bokant van die blikkies met aluminiumfoelie en vou die oormaat oor die buitekant van die blikkies. Gebruik slagersdraad om die rande van die blikkie vas te maak om die aluminiumfoelie aan die kante vas te maak. Plaas blikkies in 'n Nederlandse oond of in 'n oondvaste pot.
Giet die kookwater versigtig in en sorg dat dit nie oor die bokant van die bedekte blikkies gooi nie, totdat die water halfpad langs die blikkie kom. Bak in 'n oond van 325 grade F. 1 uur en 45 minute of tot 'n mes wat in die brood ingesteek is, skoon uitkom.
Haal die pot uit die oond en verwyder die blikke versigtig uit die pot en sit dit op 'n koekrak. Laat 15-20 minute afkoel en skuif brood dan liggies uit die blikkie om heeltemal af te koel. Sodra dit afgekoel is, sny brood en roosterbrood en bedien met botter of roomkaas.
Boston bruinbrood resep - Resepte
Gebruik 'n rits of rak om die brood van die bodem van die pot af weg te hou. U kan verfrommelde foelie gebruik, maar ronde rakke in alle groottes is beskikbaar in koekversieringsafdelings in stokperdjie- en kombuiswinkels. Haal altyd brood uit die vorm terwyl dit nog warm is. Sommige mense droog die gestoomde brode in die oond vir 15 minute nadat hulle gestoom is.
Plaas dit op die stoofplaat in 'n diep ketel. Voeg genoeg kookwater by die ketel om halfpad teen die kante van die vormdeksel te kom. Stoom 3 1/2 uur.- toets met 'n spies. Die middel sal klam wees, maar NIE taai as dit klaar is nie.
Plaas blikkies in die pot op die stoof of metaalrak onder in die stadige oond en gooi ongeveer 2 koppies warm water om blikke. Kom 1/2 op die kant van die vorm). Bedek die pot en kook 2 1/2 tot 3 1/2 uur lank hoog, gebruik die langer tyd vir 'n enkele dieper vorm. Haal blikkies uit pot en laat 5 tot 10 minute staan. Keer brood uit op afkoelrak terwyl dit nog warm is.
Om 'n drukkoker te gebruik, plaas 'n rek aan die onderkant, voeg die vorm by, gooi hoedwater aan die kant en maak dit toe. Verhit, kook 45 minute. Koel oond onder lopende water, maak oop. Haal dadelik uit, droog in die oond vir ongeveer 15 minute, laat dan 5-10 minute afkoel en verwyder.
Om in die gewone oond te bak, gebruik 'n resep met eiers of vet om die vog wat deur stoom verloor word, op te maak. Plaas die oondrak in die onderste derde van die oond. Voorverhit die oond tot 350 grade en smeer en meel 'n broodpan, 9 1/4 by 5 1/4 by 2 3/4 duim. Bak 1 1/2 uur, bedek met foelie die laaste 20 minute om te voorkom dat dit oorbruin word.
1 koppie ongesifte volkoringmeel
1 koppie ongesifte rogmeel
1/3 koppie Kal voedingsgis OPSIONEEL
3/4 koppie melasse (ek gebruik heuning, sorghumstroop, melasse of versnit)
2 koppies karringmelk (sien NOTA hieronder)
1/2 koppie rosyne, aalbessies, gedroogde bloubessies of bosbessies wat natgemaak en gedreineer is, opsioneel
Meng en sif droë bestanddele, strooi vrugte daaroor. Meng melasse en melk. Roer nat en droog tot goed gemeng, smeer in die gesmeerde vorm en maak die bokant glad.
As u die totale volume op 2 koppies hou, kan u 1 of 2 geklitste eiers of sagte botter of olie vir 'n deel van die karringmelk vervang. Nie tradisioneel nie, maar 'n goeie variasie. Ek het ook 'n deel appelmoes vir 1/4 van die vloeistof gebruik.
Appelkoos- of dadelmoerbrood, gestoom
Kap die appelkose of dadels en okkerneute fyn, bestrooi met 'n bietjie meel, sit eenkant. Meng die res van die meel, mace, bakpoeier, koeksoda, sout en suiker saam. Klits melk, eiers, lemoenskil of gemmer en olie saam. Voeg by meelmengsel afwisselend met volkoringmeel. Meng goed. Vou appelkose of dadels en okkerneute by. Meng goed. Verdeel die mengsel eweredig in twee goed gesmeerde en meelbestrooide blikke van 1 lb, bedek styf met foelie. Plaas in 'n groot pot, sit hoog, gooi 3 koppies warm water, bedek met deksel en stoom 2 1/2 1/2 uur hoog. Moenie voor 2 uur loer nie.
Kyk die video: Boston Bruins vs Philadelphia Flyers., 2019. Game Highlights. NHL 201819. Обзор матча (Desember 2021).