Stoofplaat-dubbel-stapel kaasburgers resep - Nuwe resepte - 2022
Stoofplaat dubbel-stapel kaasburgers
In die somer hou ek niks meer van om buite saam met vriende en familie 'n paar hamburgers te braai nie, maar u hoef nie te wag vir warmer weer om u burger op te los nie.
Hierdie stoofburgers kan enige tyd van die jaar gemaak word, en ek is so lief daarvoor dat ek daarna smag, selfs as die rooster 'n opsie is!
DIE BESTE STOFBORGERS
Hierdie hamburgers verskil baie van my standaard gegrilde burger. As ek 'n burger braai, hou ek die patties dikker en laat die rooster sy ding doen. Hierdie hamburgers is nader aan wat baie Amerikaners as 'n kitskosburger dink, behalwe die absoluut beste weergawe daarvan!
Die kenmerkende kwaliteit van hierdie hamburgers is 'n dunner pattie wat in 'n paar minute in 'n warm pan gebak word. Jy kan óf 'n dubbelburger óf 'n enkelmaal (ek maak die enkels 'n bietjie dikker), en natuurlik het jy kaas nodig.
Die gevolglike hamburger is redelik naby aan baie gewilde, vinnige, burgerlike gewrigte (dink In-N-Out of Smashburger), maar u kan dit tuis maak!
HOE OM EENVOUDIGE PATTIES TE MAAK
Om seker te maak dat jy patties in ewe groot grootte kry, beveel ek aan dat jy die beesvleis eintlik weeg. Uiteindelik is dit aan u watter grootte u die patties maak, maar hier is my riglyne:
As ek 'n enkele burger maak, die kleinste wat ek op my patty gaan, is vier onse (dink kwartponder). Gewoonlik sal ek 'n bietjie daarby voeg net om die burger 'n bietjie dikker te maak, so ek skiet vir 'n patty van vyf tot ses gram as ek 'n enkelsnit maak.
As ek 'n dubbele kaasburger maak, Ek gaan die teenoorgestelde rigting. Ek skiet vir twee baie dun pasteie van drie gram. As dit saam met kaas gekap word, is dit nie veel meer beesvleis as 'n enkele patty nie, maar het dit 'n baie ander tekstuur. As gevolg van die dun patties en die dubbele kaaslaag, voel dit baie meer aansienlik as u 'n hap neem.
HOE OM STOFBURGERS TE KOOK
Die truuk om hierdie hamburgers te maak, is dat jy dit eintlik is moenie vorm die patties tot die beesvleis gaar is. Dit hou die beesvleismengsel lig en nie te saamgepers nie. Dit maak dit ook makliker om voor te berei.
Sodra u beesvleis gedeeltes afgeweeg is (u kan dit as u wil, maar ek is 'n stok om dit te weeg), sit u 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte en laat dit warm word. Voeg 'n bietjie olie by en voeg die beesvleis gedeeltes een vir een by.
Sodra die beesvleis die pan tref en begin sis, bedek dit met 'n stukkie foelie en druk dit met 'n tweede kleiner pan of pan om dit plat te druk. Sodra u burger gedruk is, kan u die foelie verwyder en na die volgende een gaan! Jy wil 'n gladde, dun pattie hê wat die ideaalste groter is as jou broodjie, want die patty sal baie krimp terwyl dit kook.
Herhaal met al jou patties. U kan waarskynlik vier patties in een pan op 'n slag pas. Sodra al u patties gedruk is, geur dit mildelik met sout en peper, en 'n bietjie knoffelpoeier, as u wil.
Kleiner dubbelgrootte patties moet twee minute lank kook, terwyl groterige pasteie drie tot vier minute lank moet kook. Draai dit dan en kaas dit, en hulle is gereed vir die tafel vir nog twee tot drie minute kook.
DIE GEHEIME SOUS
Ek hou van 'n goeie hamburgersous, en hierdie een is omtrent so goed as wat dit kan word. U hoef dit nie te ingewikkeld te maak nie. Dit is mayo, ketchup en lekkernye. Roer dit op, en smeer dit.
Volgens my ervaring gebruik die meeste mense nie genoeg sous nie. Dit moet morsig wees!
Ek dink hierdie burger is redelik lekker in sy klassieke vorm, maar as jy wil eksperimenteer, is daar niks mee verkeerd nie.
U kan spek, sampioene of gekarameliseerde uie byvoeg of met ander kase eksperimenteer. Vir my geld is Amerikaanse kaas egter so goed soos op 'n burger soos hierdie!
MEER GROOT BURGERS OM TE PROBEER!
Gebraaide bees- en sampioenburgers
Stoofburgers in net 25 minute gereed! Die sleutel tot heerlike hamburgers is om die regte tipe beesvleis te kies en nie die pasteitjies te oorwerk nie. 'N Vinnige braaipan in 'n warm koekpan sorg vir 'n goudbruin kors met sappige middelpunte.
Moenie die beesvleis oorwerk nie! Behandel die beesvleis soveel as moontlik wanneer u dit in balletjies en in patties vorm. Ons beveel aan dat u ook koue beesvleis gebruik, sodat dit stewig en makliker is om mee te werk. Laastens, moenie vloeibare speserye byvoeg as u u hamburgers vorm nie. Dit sal verhoed dat dit 'n perfekte patty vorm.
Geniet pieknieks en Sondagmiddagete met hierdie knoffelkaasburger. Ons beveel aan dat u patat of uieringe as bykosse bedien. Voeg dit by u arsenaal geregte en beïndruk vriende en gaste tot 'n heerlike gastronomiese ervaring.
¾ teelepel knoffelsout
4 snye Amerikaanse kaas (soos Kraft®)
Meng gemaalde beesvleis, Worcestersous, knoffelsout en peper in 'n groot bak en meng goed. Vorm 8, dun patties van die beesvleis. Elke pastei moet effens groter wees as 'n sny kaas.
Sny elke sny Amerikaanse kaas in 4 gelyke stukke. Sandwich een stapel kaas tussen 2 fyngemaakte patties. Knyp die rande styf vas en verseël die kaas binne -in die vleis. Herhaal met die oorblywende kaas en patties.
Voorverhit 'n gietyster of ander swaarboompan oor medium hitte. Kook hamburgers tot goed bruin, sowat 4 minute. Dit is algemeen dat hamburgers opgeblaas word as gevolg van stoom uit die smeltende kaas. Draai die hamburgers om en prik die bokant van elkeen sodat stoom kan ontsnap totdat dit aan die buitekant bruin is en nie meer pienk aan die binnekant nie, ongeveer 4 minute. Bedien op hamburgerbroodjies.
Groot idee - dubbelstapelkloon
Sonder 'n groot beginpunt, het ek geweet dat hierdie stewige esdoornstroop, koffie en 12%moet wees. My basiese keiserlike deeg was 'n uitstekende beginpunt.
'N Ander ding wat ek weet, is dat Great Notion hierdie bier terugsoet met regte esdoornstroop. Andy Miller het dit genoem in Craft Beer & amp Brewing podcast by
Waterchemie: Ca 151 Mg 22 Na 43 Cl 200 SO4 90 pH 5,3
Fermentasie en esdoringstroop
Ek vat my esdoornstroopbiere, behandel dit met Campden en K-Sorbate, en voeg dan esdoorn by. Hier is my proses om esdoringstroop by te voeg wat geïnspireer is deur wat die brouers op die peul genoem het. Vir hierdie bier het ek 8oz graad B (aka Grade A Dark Robust) esdoornstroop bygevoeg tydens hoë krausen, en nog 16oz na fermentasie. Ek het gewag totdat die bier sy FG bereik het, en dit toe behandel met K-Sorbate en Campden tablet. 24 uur later het ek die 16oz bygevoeg. Dit is vir 5 liter.
Vir koffie - ek het 5 uur vol medium gebraaide koffiebone 48 uur lank in 'n koue vat gestop.
Proe en langs mekaar
My weergawe: Koffie -note dring deur op die aanvanklike smaak, voordat dit oorweldig word deur sjokolade -note en esdoorn -soetheid. Die afwerking is ongetwyfeld alle esdoornstroop. Soet (maar tog drinkbaar), taai, ontbyt stewig!
Oorspronklike dubbele stapel: Sodra u die blik oopmaak, is die reuk van esdoorn baie meer taai en intens. Die geur is verbasend gebraai met baie minder karamel, maar baie meer gebraaide koffie. In die algemeen is dit baie minder soet, meer gebraai en nog baie meer in jou gesig met esdoorn.
Aantekeninge vir die volgende iterasie
- Verhoog die geroosterde mout om die soetigheid van die esdoorn te balanseer. Miskien 6-9% van die hoeveelheid
- Esdoorngeure pas goed op my bier, maar ek moet meer stroop ondersoek en 'n paar Guinness-pintjies mikrodoseer om te sien watter ek die beste hou. Sommige esdoornstroop smaak net soos gewone suiker in bier. Ek kan die stroop ook volgende keer met 'n bietjie uittreksel aanvul om die kenmerkende geur na vore te bring.
- Ek het eintlik teruggekom van James Dugan van Great Notion met terugvoer oor my resep! Hy het genoem dat hulle geen Crystal -mout in Double Stack gebruik nie (dus geen DRK of heuningmout nie), maar dit gebruik wel geroosterde gars en bruinsuiker.
Ek is van plan om dit vroeër as later te herbou, so ek sal probeer om almal op die hoogte te hou terwyl ek dit doen.
Kyk na die volledige blog: Great Notion - Double Stack -kloon vir meer inligting oor hierdie brouwsel.
Ons kan 'n verskoning maak om kaasburgers vir bykans elke geleentheid te eet: hulle is perfek vir aandetes gedurende die nag, boaan die lys vir maklike braai -resepte en beesvleisresepte, en dit is prakties nodig op u spyskaart van die vierde Julie. Of jy dit nou vir middagete of aandete bedien, kaasburgers is 'n gewaarborgde skare. En as u eers hierdie beproefde klassieke kaasburgerresep gemaak het, wonder u nooit dat u weer hoef te bederf nie.
Steek die rooster aan om hierdie tradisionele kaasburgers vir jou volgende agterplaas te maak. Die beste van hierdie resep is dat dit uiters veelsydig is. In die kouer maande (of as u nie wil braai nie), kan u hierdie burgers ook binnenshuis op die stoof maak. Lees verder vir albei maniere om die beste klassieke kaasburger ooit te kook.
Hoe maak jy 'n kaasburger van nuuts af?
Die sleutel tot 'n goeie burger is vleis van goeie gehalte. Begin met 'n mengsel van gemaalde beesvleis met 'n matige hoeveelheid vet, sodat dit klam en lekker bly. Ons kombineer een pond gemaalde beesvleis (80/20) en een pond gemaalde lemoen (90/10). Geur dit dan met eenvoudige, maar hartige geurmiddels: sout, peper en Worcestershire -sous. Die vleis word saggies gemeng en in patties (nie te styf nie) verpak om meer sagte hamburgers te produseer. As u u duim in die middel van die patty druk, help dit nie om op te blaas as dit gaar is nie.
Daar is twee metodes om hierdie tradisionele kaasburgers te kook: op die rooster of op die stoof. Hoe dan ook, sal elke keer sappige, heerlike hamburgers maak. Maak nie saak hoe jy dit kook nie, maak seker dat dit toets met 'n vleistermometer (135 ˚ is die aanbevole binnetemperatuur vir mediumburgers).
Waarmee geur jy hamburgers?
Benewens sout, peper en Worcestershire -sous, kan u ander gedroogde speserye, soos knoffel- en uiepoeiers, paprika en gedroogde tiemie, byvoeg. U kan ook 'n alles-in-een speserymengsel gebruik, soos Drummond Ranch Grill Seasoning, wat bestaan ​​uit growwe sout, gekraakte swartpeper, knoffel en dille saad. Voeg 'n paar vars elemente by, van gekapte knoffel tot ui in blokkies gesny tot pietersielieblare.
Wat maak 'n goeie kaasburger?
Daar is een bestanddeel wat nie onderhandelbaar is as dit kom by die maak van 'n goeie kaasburger nie, en die kaas! Elke soort gesmelte kaas sal werk en van gesnyde Gruy & egravere tot pepper jack & mdash werk, maar daar is iets oor die klassieke snye geel Amerikaanse kaas wat ons net terugbring na die kinderjare. Hou die res van die beslag eenvoudig met knapperige blaarslaai, snye tamatie, rooi ui en piekels. Plaas dan al die speserye vir u gesin om van te kies en te kies, en ketchup, mayonnaise of braaisous vir ekstra geur.
Die dwase manier om burgers binne te kook
Mense, ek mis die somer. Ek mis impromptu stranduitstappies, cocktails wat breinvries veroorsaak en SPF in drie syfers. Maar meer as enigiets mis ek burgers. Mollige, sappige, rokerige hamburgers. Die soort wat net van die rooster af kom.
Burgers wat op die stoof gekook word, kan gewoonlik nie vergelyk word nie. Sonder rook en nêrens waar die beesvet kan gaan nie, prut die vleis gewoonlik in sy eie sappe in plaas daarvan om oor 'n warm vlam te kook. Die geur, vog en tekstuur is heeltemal anders as dié van gegrilde hamburgers.
Waarom u nooit weer gemaalde beesvleis moet koop nie
Maar moet dit so wees? Of is dit moontlik om 'n uitstekende burger binne te kook? Om dit uit te vind, het ek die grillmeester Dave Joachim gevra vir sy beste binnenshuise burger -kookadvies.
By die maak van tuisburgers steek sommige mense dit onder die braaikuiken. Sommige kokke braai hul burgers diep om die skerp buitekant te kry. Die beste manier? Doen soos Dave en kry 'n gietysterpan warm. In minder as 'n minuut in die pan vorm u hamburgers 'n knapperige vleis.
"Ek hou van 'n plat pan, want jy word beter bruin oor die hele oppervlak van die vleis, wat een van die voordele is om binnenshuis te kook," sê Dave Joachim, televisiepersoonlikheid. En as u burgervleis 'n hoë vetinhoud het (soos 15% vet, wat in die meeste gemaalde bulle voorkom), hoef u nie eers olie te gebruik nie.
Gedurende die somer het ons aanbeveel om te verdof, of om 'n vlak inkeping in die middel van elke pattie te maak. En dit werk uitstekend op die rooster, waar die rande van die burger ook warm word en begin saamtrek en die middel boontoe stoot. Maar in die geval van die stoofpan, waar daar geen hitte van onder af is of vlamme langs die kant af lek nie, gaan u burger nie soveel opblaas nie, wat dit nie onnodig maak nie.
Ook, sê Joachim, "dit is moeilik om 'n seldsame sentrum te kry as jy 'n kuiltjie het." As jy dus op soek is na 'n dik burger in 'n steakhouse-styl wat skaars bedien word, moenie die pasteie uitput nie. As u egter 'n platter burger in 'n diner-styl verkies wat gereed is vir 'n berg toppings, kan u gerus wegkuil.
U wil hê dat u burgerpasteitjies afgekoel moet word as hulle in die pan kom. Koue vet word klouerig, wat 'n burgerpastei help om sy vorm te behou tydens die kook. Maar as u die vleis hanteer om die patties te vorm, laat die warmte van u hande af breek, sodat u die gevormde patties minstens 20 minute bedek en laat afkoel voordat u dit kook. Dit sal ook help om te voorkom dat die sentrum te vinnig kook.
Om rou maalvleis by kamertemperatuur buite te hou, is ook nie die beste idee nie. 'U moet versigtig wees, veral met vleis van verskillende koeie,' sê Joachim. (Die meeste gemaalde beesvleis is afkomstig van 'n verskeidenheid stiere, wat beteken dat u kans om 'n pakkie met besmette vleis te kry groter is as wanneer u 'n steak koop.)
'Dit is goed om 'n steak buite te laat sit voordat u dit braai of braai, want u gaan die buitekant sny en bakterieë doodmaak,' sê Joachim. Maar op 'n burger? Enige bakterieë word deurgaans gemeng. " Verkoel die patties voordat dit gaargemaak word om moontlike groei te stop.
Ons gaan dit nie buitentoe neem nie.
Een van die grootste reëls vir die maak van hamburger staan ​​binne en buite. Deur die burgerpatties lank voor die kook te sout (of erger, terwyl die gemaalde vleis gemeng word), verander die struktuur van die vleis en veroorsaak dat die proteïene daarvan denatureer.
"Sout begin die patties" kook ", sê Joachim. 'Die proteïen krimp en druk vog uit - en u wil nie die sappigheid verloor nie. Geur u hamburgers eerder met sout en peper - aan beide kante - net voor u die pasteitjies in die pan sit.
As u die temperatuur van 'n burger neem om te kyk of dit gaar is (wat u moet doen as u die perfekte medium-seldsame sentrum wil spyker-en om voedselveiligheid te verseker), is dit aanloklik om die patty van bo af te steek. Maar dit veroorsaak nie net 'n lelike letsel nie, maar dit is ook nie naastenby so akkuraat nie. Vir die beste resultate, gebruik 'n onmiddellike afgeleë termometer en plak die sonde van die kant af.
'U kry 'n meer akkurate lesing,' sê Joachim oor hierdie tegniek. 'U gaan verseker dat die sensor op die sonde van die termometer in die middel van die burger is. & Quot
En daardie gebrek? Dit is baie minder sigbaar as dit aan die kant is.
Kom ons sien dit. Die eintlike rede waarom ons daarvan hou om gedurende die somer hamburgers te eet, is omdat die rook van die rooster elke hap smaak. Aangesien dit nie maklik is om binne te herhaal nie, kan u dit vervals deur die hamburgers met gerookte soute of gerookte paprika te geur, sê Joachim. ('N Ander opsie: braai 'n pan rokerige spek bo -op die hamburgers. Dit kan beslis nie seermaak nie.)
Warm sous gebreekte burgers
Andre Springer is die skepper en stigter van Shaquanda's Hot Peppersous. Die Queen's-souse is in 2019 op Serious Eats te sien. Die koningin geniet dit om geure te bou deur middel van meerstapprosesse en glo sterk dat elke gereg met 'n sous verbeter kan word!
Nota van die redakteur: Om die Trotsmaand te vier, het ons Andre Springer, oftewel Shaquanda Coco Mulatta, genooi om twee burgerresepte te ontwikkel wat gebruik maak van Shaquanda's Hot Pepper Sauce, die reeks warm souse wat hulde bring aan Andre se Brooklyn -opvoeding, die Barbadiese wortels van sy gesin en sy identiteit as 'n drag queen.
Ek is 'n klassieke burger, maar soms wil ek dit verander en iets meer spesiaals doen.
Die eerste ding wat burger -tradisionaliste sal opmerk oor hierdie stukkende hamburgers, is dat ons vooraf die beesvleis geur met warm sous, vissous en swartpeper. Dit is iets wat u normaalweg nie doen as u 'n hamburger met 'n los pastei wil hê nie, want as u die vleis met sout meng (in die vorm van vissous), sal dit proteïene bind en die vleis 'n bietjie meer vleis gee. Maar jy weet wat hulle sê: Soms moet jy 'n paar reëls oortree om 'n warm sousburger te maak. En eerlikwaar, as u sorg dat u die beesvleis nie te veel hanteer nie-en u doen dit baie hard in die pan-sal u glad nie spyt wees dat u met tradisie gebreek het nie.
Ek het hierdie resep gemaak met twee verskillende geure van die warm sous van my Shaquanda: warm pepersous en Oooohmami, waarvan laasgenoemde 'n intense habanero -hitte het, vrugtige soetheid van bessies en uie en 'n diep smaak van swart knoffel. Daar is ook nie 'n smaakprofiel wat maklik is om te herhaal nie, maar u kan hieronder instruksies vind oor hoe u dit in 'n knippie kan vervals.
Net 'n paar note voordat jy jou beesvleis stukkend slaan: maak seker dat jy 'n baie stewige, wye metaalspatel hiervoor het sodat jy die vleis in 'n dun laag kan druk. Dit help ook om 'n stewige bankskraper byderhand te hê om elke laaste bros gebraaide beesvleis uit die pan en op u hamburgers te kry. En laastens, maak seker dat u vooraf u broodjies en toppings voorberei, en werk vinnig om al die gebreekte hamburgers rug-aan-rug uit te haal, sodat u dit op hul beste kan eet, direk van die spreekwoordelike rooster af.
Burgers op die stoof
Hierdie heerlike sappige burger is die perfekte metgesel vir ons welige, volronde Terlato Angels 'Peak.
1 1/2 pond maalvleis (80% tot 85% maer)
4 tot 6 hamburgerbroodjies, verdeel
Botter of olie, vir die pan
4 tot 6 snye kaas, soos cheddar, switserse, Amerikaanse of provolone (opsioneel)
Burger -bolaag: gesnyde tamaties, gesnyde uie, blaarslaai, ketchup, mosterd, braaisous, piekels, lekkernye
1. Verdeel die maalvleis. Verdeel die beesvleis in 4 of 6 porsies, afhangende van die aantal hamburgers wat u wil maak.
2. Vorm die patats. Druk elke porsie maalvleis saggies in 'n skyf van ongeveer 1 duim dik. Druk die middel om 'n vlak "kuiltjie" te vorm en druk die rande in 'n rondte - die patty moet soos 'n frisbee lyk en effens groter wees as u burgerbroodjies. Moenie bekommerd wees as daar 'n paar krake aan die rande is nie, probeer om die beesvleis nie te veel te stamp terwyl u die pasteitjies vorm nie.
3. Maak die pan warm. Verhit 'n bietjie botter of 'n teelepel olie in 'n braaipan of groot pan oor medium hitte.
4. Rooster die broodjies. Plaas die broodhelftes, indien nodig, in die warm botter of olie met die snye aan die onderkant. Rooster tot die oppervlak goudbruin is. Plaas die geroosterde broodjies op 'n opdienbord.
5. Verhoog die hitte tot medium-hoog. Verhoog die hitte tot medium hoog, en hou die pan fyn dop. As u die eerste rokerige rook sien, is u gereed om die hamburgers te kook.
6. Kook die hamburgers vir 3 tot 5 minute. Plaas die burger pasteitjies in die warm pan, en laat 'n klein spasie tussen elkeen. Werk indien nodig in groepe. Die hamburgers moet suis by kontak - as dit nie die geval is nie, druk die hitte effens. Geur mildelik met sout en peper, en kook vir 3 tot 4 minute.
7. Draai die hamburgers om en kook nog 3 tot 5 minute. Skuif vinnig 'n spatel onder die hamburgers en draai na die ander kant. U moet 'n donkerbruin vleis aan die onderkant sien - indien nie, verhoog die hitte die volgende keer. Geur die ander kant mildelik met sout en peper, en kook nog 3 tot 5 minute na u voorkeur. As die burger uitmekaar val as u omdraai, druk net die rande saam en gaan voort - u hamburger sal nog steeds wonderlik wees!
8. Om kaasburgers te maak. As jy kaasburgers maak, bedek die hamburgers met kaas sodra jy dit omdraai. As die kaas nie vinnig genoeg smelt nie, bedek die pan met 'n deksel of 'n ander koepel om die kaas te laat smelt.
9. Maak die hamburgers klaar. As die hamburgers klaar is, plaas dit oor na die geroosterde broodjies en eindig met jou gunsteling hamburgerbroodjies.
Berei 'n burgerbroodjie voor deur die toppings op die onderste helfte van die broodjie te lê. Hou dit naby en gereed wanneer jou burger gaar is.
Voorverhit 'n groot braaipan of braaipan van vlekvrye staal vir 2 minute oor hoë hitte. Plaas beesvleisballetjies in 'n pan en druk dit met 'n stywe metaalspatel af. Gebruik 'n tweede spatel om druk te plaas. Gebreekte patties moet effens wyer wees as 'n burgerbroodjie.
Geur mildelik met sout en peper en laat kook totdat die pasteie goed bruin is en die blare liggies pienk/grys begin word, ongeveer 45 sekondes. Gebruik 'n bankskraper of die agterkant van 'n stywe metaalspatel en haal die pasteitjies versigtig uit die pan en maak seker dat jy al die bruin stukkies kry.
Draai patties om en plaas dadelik 'n sny kaas oor 1 pastei, en stapel die tweede direk bo -op. Haal dadelik uit die pan en sit oor in 'n wagbroodjie. Bedien.