Druifverwerking - Druiwe - Hoe om druiwe te werk - Vrugte en groente - 2021
Druifverwerking moet uitgevoer word met al die stappe, met sorg en oorvloed, vanaf die verbouing in die wingerde tot die verwerkingstadium in die kelders. Om die druiwe optimaal te laat werk, is dit noodsaaklik om die aard van die grond te ken en volgens die verskillende klimaats- en omgewingsveranderinge op te tree, omdat elke seisoen verskillend is en elke oesjaar verskillende wyne produseer.
Van wesenlike belang is die keuse van die geskikste tyd om die oes te bewerkstellig om te voorkom dat al die werk wat voorheen gedoen is, nietig verklaar word. Aan die einde van die verwerking van die druiwe in die wingerd, gaan ons na dit in die kelders waar die pers uitgevoer word om die moet te skep. Die laaste fase van die werk is dié waarin die moet uiteindelik gefermenteer en verouder word sodat dit in wyn kan verander.
Die druif verskil eerstens volgens die uiteindelike doel van die gebruik daarvan, wat tafel of wyn kan wees. Die onderskeidende element tussen die twee soorte druiwe is die konsentrasie suiker in die vrug wat in 'n groter mate op die tafel voorkom as in die wyn.
Die wyndruiwe moet meer indringend wees vanuit die oogpunt van die parfuum eerder as die smaak, en om die wyn beter te maak, is die suurgehalte van die bessies noodsaaklik.
Die variëteite van wyndruiwe hang in wese af van die kenmerke van die gebied waarin dit verbou word. Dit kan rooi of wit wees, met verskillende wyne soos Dolcetto, Barbera, Chardonnay of Moscato. Benewens die rooi en wit soorte, wat baie talle is, is daar baie ander basters.
Druifverwerking in die wingerd
As u 'n goeie wyn wil kry, is dit noodsaaklik dat u sorg vir alle aspekte van plantverbouing. 'N wingerd kan tot dertig jaar duur. Dit is dus belangrik dat houtstrukture gebou word wat u wingerde ondersteun en sterk en stewig in die grond is. 'N Baie belangrike stap is snoei, wat in die winter gedoen moet word.
Sodra u u plante gesnoei het, moet u die takke aan die drade van die houtstruktuur vasbind. Om die produktiwiteit en kwaliteit van u wingerd te verbeter, moet u deur die wingerde blaai om meer lig aan die druiwe te gee. U moet hulle dus uitdun en uiteindelik met die versameling voortgaan. Op hierdie punt kan u die druiwe na die kelders vervoer.
Verwerking in die kelder
Druifverwerking in die kelder is 'n baie delikate fase waarvan die sukses baie afhang van die werk wat voorheen in die wingerd gedoen is. Nietemin is dit ook belangrik dat die wynmaak in die kelders wat eerstens bestaan ​​uit die drukking van die druiwe om die moet te skep, wat niks anders is as druiwesap nie. Op hierdie punt is daar gisting of die periode waarin fruktose in etielalkohol verander deur die sakkaromesse van druiweskille, by 'n temperatuur tussen 15 en 25 grade.
Na twee maande moet die moet in die vate gegooi word waarin die wyn die rypwording sal ondergaan. Die laaste stap van die vinifikasie behels die verfyning in spesiale houers, in staal of hout, tot volledige rypwording, waarna die wyn gefiltreer en gebottel word.