Kweepeer -resep - Nuwe resepte
Hierdie vrugtige pasta is 'n uitstekende toevoeging tot enige kaasbord. Probeer dit tydens u volgende ete.
2 kg kweepeer, ongeskil en gekap
1,5 kg strooisuiker
MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 35 minute› Bykomende tyd: 6 dae droog ›Gereed om: 6 dae 55 minute
Bring die water tot kookpunt in 'n groot kastrol en voeg die stukke kweper by. Kook vir 20 minute of tot sag. Dreineer en stamp met 'n vurk.
Sit die fyngemaakte kweepeer terug in die pan met die suiker. Kook vir 15 minute oor lae hitte, roer af en toe tot suiker opgelos is. Die pasta moet maklik van die kante van die pan afkom.
Giet die mengsel op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en laat dit vir 'n paar dae droog word. As dit aan die een kant droog is, draai dit oor om aan die ander kant te droog.
Sodra dit droog is, sny die kweperpasta na wens. Bêre in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur.
Soos die meeste plak resepte, moet u baie versigtig wees om dit nie te verbrand nie. benodig 'n goeie pot met 'n swaar bodem en 'n LAE hitte. die moeite werd! -07 Apr 2011 (Resensie van hierdie webwerf AU | NZ)
Ek was slegs 71 jaar oud en was suksesvol met die tweede poging. Die droog word uitgevoer in die oond op 'n bakplaat, bedek met bakpapier, temp. 52C, draai indien nodig. 'N Ander gebruik vir die pasta is om in repe van 1/4 duim te sny wat op driehoeke blaardeeg langs die kant na jou toe begin, effens laer as die middel na elke onderste hoek, rol dan en vou die punte om dit te seël. Smeer met eierwas, besprinkel met bruinsuiker en bak tot bruin.-21 Mei 2013 (resensie van hierdie webwerf AU | NZ)
2 pond kwepers (ongeveer 4 medium), geskil, ontkern en in stukke van 3/4 duim gesny
1/2 vanieljeboon, gesny, sade uitgeskraap
2 repies suurlemoenskil (elk 1/2 x 2 duim)
2 koppies gegranuleerde suiker min of meer soos benodig
2 T bs. vars suurlemoensap
1 T bs. ongesoute botter, versag
Kalorieë (kcal): 120
Vetkalorieë (kcal): 5
Versadigde vet (g): 0
Meervoudig onversadigde vet (g): 0
Mono -onversadigde vet (g): 0
Koolhidrate (g): 31
Proteïen (g): 0
Hoe om te kook met kweepeer en twee kweepeerresepte: Kweepeerpasta en kweepeerblatjang
Eens in die goeie ou dae wou almal 'n paar van hierdie taai, knoppige vrugte in die hande kry. Kwepers was 'n baie gesogte lekkerny, afkomstig uit Turkye, maar jy moes altyd in 'n bietjie magie glo om hul geheim werklik te ontdek. Ongelukkig lyk dit asof die nederige kweepertjie uit die mode geraak het, as't ware van die boom afgeval het deur sy baie lekkerder en veelsydiger neefs, appels en pere.
Maar wag 'n oomblik. Gee kwepers nog 'n kans voordat u opgee en die bladsy blaai om te sien wat Murray Grimwood hierdie maand oor die toestand van die wêreld te sê het. Al wat nodig is, is 'n bietjie hitte, en u sal begin verstaan ​​en verstaan ​​waarom die Grieke die kweepeer as 'n simbool van vrugbaarheid beskou het en dit aan die godin, Aphrodite, toegewy het.
Die uitsonderlike geur van die vrugte is die belangrikste rede waarom dit op hierdie manier gevier is. Laat net een kweepeer in 'n vrugtebak of op 'n vensterbank, en dit sal nie lank duur voordat u 'n delikate geur van vanielje, sitrus en appel in u kombuis sien inloer nie. Gelukkig behou hulle hul heerlike geur as jy kwepers kook, maar die beste kom nog.
Die ware alchemie gaan oor kleurkokke, en jy sien hoe die geelwit vleis 'n heerlike diep rooskleurige pienk of 'n gedempte sonsondergang word. Maak dit nie dat u net wil jaag om 'n boom te vind en 'n paar te kook nie?
Ek is gelukkig om 'n vrygewige vriend te hê met 'n pragtige ou kweepeerboom. Elke jaar kontak Steve my getrou om te sien of ek dit wil hê, en ek sê ja, asseblief! Hy kry 'n potjie of twee konfyt uit die transaksie, sodat dit beide kante werk.
Kweefermanne kom dikwels voor op antieke, knotagtige bome in 'n verwaarloosde of verlate boord, aangesien dit nie gewild is in moderne tuine nie. Een boom wat ek gereeld elke jaar nagaan, is in 'n perdehawe in die middel van nêrens op die agterpad van Motueka na Nelson. Die perde doen 'n halfhartige poging om die wat op hul kant van die heining val, te eet, en die bye en wespe help, maar langs die pad is daar altyd baie wat vermors word totdat iemand soos ek hulle kom haal op.
3 UPS EN DOWNS OF QUINCES
Kweepers bevat baie pektien, wat hulle die ideale kandidaat maak vir konfyt, jellies en membrillo. Hulle kneus egter baie maklik. Ek het ook 'n goeie kweepeer aan die buitekant gehad wat aan die binnekant bruin en vrot lyk. As hulle tekens van bruin op die vel begin toon, gebruik dit vinnig, anders verloor u dit.
Kweepers is baie lekker, net in water of witwyn gestoof met 'n bietjie suiker of heuning ingegooi. Voeg 'n skeut neutmuskaat by en jy het net iets goddeliks geskep wat my betref.
3 PRET FEITE OOR KWINSE
1. Histories, is marmelade gemaak van kwepers. Die Engelse woord 'marmalade ' kom van die Portugese woord marmelada wat beteken 'quince Preparation '.
2. Shakespeare het geskryf dat kweepeer die troos van die maag is en dit blyk dat Middeleeuse kweversoetvleis vroeër as 'n hulpmiddel vir vertering en as 'n voorkomende middel beskou word.
3. Volgens die Grieke, swanger vroue wat baie kwepers eet, sal geboorte skenk aan hoogs intelligente kinders.
Resep: Kweepeer Chutney
Die verskeidenheid pepers wat jy gebruik om hierdie blatjang te maak, bepaal die hitte en smaak. As jy van joune warm hou, is seranos moontlik die rissie vir jou. Ek hou van smaak en hitte, en ek hou daarvan om habenero's te gebruik, aangesien dit geneig is om 'n heerlike diep hitte te gee wat meer 'n nasmaak is as 'n aanslag op die verhemelte. Maak ongeveer 5½ koppies.
1 eetlepel grof gekapte gemmer
3 koppies witwynasyn
Skil die kwepers en die appels, sny in blokkies en gooi dit in 'n swaarboomkastrol. Plaas die geskilde uie en gemmer in 'n voedselverwerker en meng, voeg dit dan saam met die asyn in die pan. Prut tot die vrugte sag is. Voeg res van bestanddele by. Laat prut tot die blatjang dik is (ongeveer 45-50 minute). Haal die kaneelstokkie en naeltjies uit en skep die mengsel in gesteriliseerde flesse. Seël. Wag 'n paar weke voordat u bykom om die geure te meng.
Resep: Kweepeerpasta (Kweepeer Membrillo)
Dit word ook genoem ' vrugtekaas ' of ' kweperkaas ', en is 'n baie spesiale manier om kwepers te bewaar. 'N Hongaarse vriend van my het eenkeer vir my gesê dat dit haar gunsteling ding was vanweë die geurige geur, die korrelige tekstuur, die pragtige sonsopkoms en die manier waarop dit perfek pas by die bokkaase wat sy in Hongarye gemaak het. In Spanje word membrillo gewoonlik gekombineer met 'n kaas genaamd manchego, maar ek vind dit goed gaan met 'n goeie feta, blou aar of kaas.
Plaas die kweperstukke in 'n groot pan en voeg genoeg water by om te bedek. Voeg die vanieljepeul by en bring tot kookpunt. Plaas 'n deksel op die pan en kook 30-40 minute, of tot die kwepers baie sag is.
Dreineer die vloeistof uit die kwepers en plaas die kepers op 'n weegskaal. Let op die gewig van die kwepers - dit is die gewig van strooisuiker wat u benodig.
Plaas die vrugte in 'n voedselverwerker en meng tot baie glad.
Keer terug na die oorspronklike pan en voeg ewe veel suiker by.
Kook oor lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die suiker opgelos is.
Hou aan kook oor lae hitte, roer af en toe vir 1-1½ uur, of tot die kweperpasta verdik en 'n diep oranje kleur het.
Giet die gaar pasta op 'n uitgevoerde bakplaat van 20 cm x 8 cm en maak die pasta egalig glad. Laat afkoel en stol, sny dan in porsies. Draai elkeen in bakpapier en bêre tot 3 maande in 'n lugdigte houer in die yskas.
Skil, ontpit en kwart kwepers. Draai skille en kerne in kaasdoek en bind dit in 'n bondel, plaas dan met kwepers, suiker en 2 eetlepels. water in 'n kastrol. Laat kook oor matige hitte, bedek, verlaag die hitte tot medium-laag en stroop, af en toe roer tot die kwepers baie sag is, ongeveer 1½ uur. Verwyder die pan van die hitte, gooi die skil en die kerns af en laat afkoel.
Voorverhit die oond tot 175 °. Meng die puree -mengsel in 'n voedselverwerker, plaas dit in 'n klein broodpan, ongeveer 8 & 8243 × 4 ″, en droog in die oond tot ferm, ongeveer 15 uur. (Droging kan oor 'n paar dae versprei word.) Bedien met 'n skaapmelkkaas (soos manchego) of 'n Engelse cheddar. (Bêre in 'n lugdigte houer.)
Kyk na die Engelse klassieker met drie bestanddele vir die perfekte tuis-skemerkelkie.
Op 'n herfsoggend 'n paar jaar gelede was ek op my plaaslike mark in Turyn en bewonder 'n kronkelige bolle liggeel geelgroen vrugte bedek met 'n yl maar donsige bruin baard. Met hul duidelike ooreenkoms met die gladder appels en pere in die naburige kratte, het ek besef dat ek die kwepers raakgeloop het wat eens so geliefd was by die antieke Romeine en in die Italiaanse kookkuns uit die Middeleeue en Renaissance. 'N Uitruil met die markverkoper bevestig my idee.
"Si, sono le mele cotogne (Ja, dit is kwepers), "het hy gesê.
Omdat ek my relatiewe onkunde in alle dinge wat verband hou met kweepeer verstaan, het hy bygevoeg: "Nie -sono comestibili ru. Devi cucinarle prima di mangiarle (Hulle is nie eetbaar rou nie. Jy moet dit kook voordat jy dit eet).
Omdat ek bewus was van die ander kliënte wat ek wag, het ek dit impulsief gekoop saam met my gewone herfstok venkel, preie en valeriaanslaai. En toe ek by die huis kom, het ek gaan ondersoek instel hoe ek hierdie eertydse vrugte kon kook waarvoor Italianers in die verlede en hede so entoesiasties was.
'N Resep uit 'n Siciliaanse kookboek vir cotognata, kweepeerpasta, trek my dadelik op. 'N Beskeie bederf vandag, met sy hoë suikerinhoud (destyds 'n uiters duur produk), was 'n statussimbool en 'n luukse banketartikel in die middeleeuse Sicilië. Die nonne wat tradisioneel hierdie knoppige vrugte tot 'n ferm en aromatiese pasta gekook het, laat hulle dikwels in terracottavorms sit met kruine of godsdienstige simbole daarop. Ek was geïrriteerd deur hierdie reservaat wat nie nodig gehad het om warm konfyt in ewe versengende gesteriliseerde flesse te skud nie, en ek het besluit om hierdie resep te probeer. Ek het gemaak cotognata sedertdien elke herfs.
Net 'n paar aantekeninge oor die voorbereiding van hierdie pasta. Baie resepte sal jou vertel om die kwepers in hul rou, lipstikkende samesmelting te sny en in kwarte te sny, en ek het vroeër verplig. Onlangs het 'n vriend van my my 'n minder noukeurige metode gewys, maar net om die kwepers heeltemal tot sag te kook en dit dan te skil, uit te sny en in kwarte te sny. Baie makliker as om met hul harde rou vleis te probeer werk!
As 'n plaasvervanger vir die tradisionele terracotta vorms, enige kleefwerende of silikoonvorm werk goed. Ek gebruik my kleefvrye tertblikkies wat my gegee het cotognata 'n blomagtige vorm. En net vir die rekord, hulle het 'n deursnee van 12 cm en 'n diepte van 2 cm. Ek het ook seker gemaak dat ek nie 1,5 cm diepte oorskry as ek die gekookte kweperpuree daarin gooi nie.
Met betrekking tot bediening, is dit algemeen dat besoekers aan Siciliaanse huishoudings stukke van die stel bedien word cotognata in suiker gerol as 'n middagete of nagereg. Ek hou ook baie van die Spaanse manier van bedien membrillo, cotognataDit is gelykstaande aan die Iberiese skiereiland, waar dit dikwels gekombineer word met Manchego -kaas. Beide opsies werk wonderlik!
Kweepeerresep - Resepte
Kweepeerpasta (membrillo) is 'n pragtige, heerlike toevoeging tot 'n kaasbord en maak 'n perfekte gasvrougeskenk, veral gedurende die vakansie.
Skil van een suurlemoen, in groot repies gesny (nie wit nie)
Ongeveer 4 koppies suiker (sien instruksies)
Skil die kweepeer en sny dit in stukke, ongeveer 1/2 duim. Plaas in groot, nie-reaktiewe pot en bedek met water. Voeg die vanieljeboon by en skil en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir ongeveer 'n uur of tot die stukke sag is.
Syg die kweper en plaas dit en suurlemoenskil in voedselverwerker of blender. Maak die vrugte fyn en meet die puree. Plaas die puree terug in die kastrol, voeg ewe veel suiker en suurlemoensap by. Kook oor lae hitte, roer gereeld, vir nog 'n uur totdat die pasta baie dik en 'n diep rooi kleur is.
Beklee 'n vierkantige 8-duim-bakpan met aluminiumfoelie en spuit liggies met kookspuit. Giet die gaar pasta in die pan en plaas in 'n oond van 125 grade. Laat dit vir 90 minute in die oond droog word. Koel af en sny in skywe om voor te sit. Bêre in die yskas.
Kweper groei op dieselfde manier as appels en pere op bladwisselende bome. Hulle is nie inheems aan die Verenigde State nie, maar word in Kalifornië verbou. En dit is nie so maklik om boeremarkte te vind nie, en boetiekwinkels is die beste opsie.
In teenstelling met appels en pere, lyk die kweper nie aantreklik en met grys neus nie. Dit lok jou nie om 'n kweepeer te eet nie. En hulle smaak nie lekker rou nie en kan moeilik wees om te eet.
Maar die plesier van kweper is in die kook van die vrugte. Hulle gee 'n heerlike geur as hulle van liggeel na pienk verander. Gemeng met suiker en water of wyn, verander kweepeer in 'n delikate lekkerny. Behalwe dat jy kweepeerpasta maak, kan jy die mengsel oor roomys of jogurt gooi of ook in 'n tert maak.
Kweepeer is ook 'n ryk bron van vitamien C en antioksidante. Hierdie vrugte help ook vinnig om gewig te verloor.
Hoe om Kweepeerpasta te maak
Skil en ontpit die kweper.
Sny in groot skywe.
Plaas die vrugte in 'n pot en bedek dit met water.
Laat die water kook en kook die vrugte tot dit baie sag is.
Dreineer en laat afkoel vir 5 minute.
Verwerk die vrugte in 'n voedselverwerker of blender totdat dit glad is, omtrent die konsekwentheid van appelsous.
Meet die vrugte en kyk of jy ongeveer 2 koppies het en plaas dit in 'n swaarboompot.
Voeg suiker by, gelykstaande aan driekwart van die hoeveelheid vrugte, en roer die suiker by die vrugte. (As jy 2 koppies vrugte het, voeg 1 1/2 koppies suiker by.)
Bring die suiker en vrugte tot kookpunt en laat prut, onder gereeld roer, oor lae hitte.
Kook stadig, laat die mengsel skaars kook en roer gereeld om te verhoed dat dit brand, totdat die mengsel verdik.
Roer voortdurend oor lae hitte, roer totdat die mengsel 'n dik pasta is wat in 'n bal bly. Die mengsel moet rekbaar en amper droog lyk. Die vrugte sal van kleur verander en 'n helder oranje-rooi word.
Giet in 'n liggies gesmeerde skottel en laat afkoel.
Sny as dit ferm is.
Die vrugtepasta word bedek in die yskas vir 'n paar weke.
Kweepeer is 'n klein boom wat 16 tot 26 voet hoog kan word. Kweper ontwikkel eenvoudige, eiervormige blare met gladde rande. Hulle is liggroen vanweë die digte laag wit hare op die oppervlak.
Op my besigheidskaartjie staan ​​'Skrywer. Eet. Reisiger. Cook. 'Ek doen al hierdie dinge met dieselfde passie, en daarom sit ek soms met 'n voorskoot op my skootrekenaar! Dit is waar ek al my beste skryfstukke, resepte en video's deel. Daar is gratis dele op die webwerf waar u op hoogte kan bly van my joernalistiek en 'n voorsmakie van my kookavonture kan kry. Meld u aan as lid, en u kry toegang tot my wonderlike en steeds groeiende biblioteek met kookvideo's en resepte, met die fokus op Thermomix.
Dit is 'n plek vir inspirasie, sjefsgeheime, praktiese onderrig en gelukkige kreatiwiteit. As u daarvan hou om te kook en heerlike kos te eet en die komplimente van familie en vriende te geniet, is hierdie webwerf vir u. U sal verbaas wees wat u met my resepte en video's as u gids kan skep.
Portugese kombuis: Marmelada
Het u al ooit gedwaal wat u met 'n kweepeervrug moet doen? Een van hierdie klein skoonhede:
Moet beslis nie in een probeer byt nie. Dit sou geen bueno, geen bueno wees nie. Ek beveel aan dat jy dit in Portugese marmelada verander. Dit het niks te doen met marmelade soos ons Amerikaners of Britte dit ken nie. Trouens, marmelada is 'n kweepeerpasta en moet stewig genoeg wees om daarin te sny.
Hier is hoe een van hulle binne lyk:
Hulle lyk soos 'n appel of 'n peer, sou jy nie sê nie? Maar voorkoms is waar die ooreenkomste eindig. Ek het nog nooit marmelada gemaak nie, so ek het my ma oorgeskuif vir haar resep. Sy deel dit graag, en my pa kyk na#8230 met sy eie bykomende kommentaar. Die eerste ding wat hy gesê het, was om seker te maak dat die put regtig verwyder word. Waarom ja, ek neem aan dat dit 'n no brainer was. Natuurlik sou ek die put verwyder. Hmm, hy moet regtig min vertroue in my kookkuns hê, of so het ek gedink. Ek het my vyf kweepeer aangepak deur hulle te skil en te put en hulle (?) Neer te sit, en ek was ook nie seker oor die regte term daar nie. Anders as 'n appel of 'n peer, kan u nie net 'n knipmes gebruik om saggies deur die kuil te gly nie. Trouens, wat u nooit sou raai deur daarna te kyk nie, is dat die put omring is deur krummelrige harde put lyfwagte. Dit is amper soos 'n perskeput toe dit sleg begin raak en maklik uitmekaar val. So onnodig om te sê, hierdie stap was baie meer tydsintensief as wat ek verwag het, en nou weet ek waarom my pa gesê het dat ek seker moes wees dat ek die put moes verwyder.
Vervolgens die lekker en maklike dinge. Sny die kweper in blokkies 1. My twee kilogram heel kweepeervrugte het tot 1,5 pond kweepeerblokkies gelei.
Gooi dit dan in 'n pot met die helfte van die gewig in suiker. Ek het 3/4 pond suiker bygevoeg. Die laaste verpligte bestanddeel is water. Ek het net 1 eetlepel by my mengsel gevoeg. Op hierdie punt in die gesprek het my ma gesê: jy kan ook kaneel byvoeg. Dit sal goed wees. Hoeveel kaneel, ma? O, jy weet, net 'n bietjie, sê die vrou wat nie kookboeke gebruik nie en al haar resepte laat memoriseer het. Aangesien ek alle kook- en bakavonture as wetenskaplike eksperimente beskou, het ek my maatlepels verwyder en 1/4 teelepel kaneel bygevoeg. Dit is ongeveer 'n bietjie, sou u nie sê nie? Daar word gesê dat my pa die goeie Portugese man is: moenie vergeet om 'n bietjie Portwyn by te voeg nie. My ma het my ingelig dat dit nie nodig is nie. Aangesien my pa alreeds korrek was oor die put, en ek luister na almal wat vir my sê ek moet Port -wyn by iets gooi, gooi ek 'n eetlepel vir goed.
Mooi! Laat dit nou ongeveer 45 minute op lae hitte kook. Jy wil hê jou kweepeer moet regtig sag wees. Dit sal alles lekker lyk, soos volg:
Meng 'n blender, of my gunsteling ondermenger, tot 'n puree. Plaas dit in 'n houer of glashouer en laat dit oornag sit om te stol. Ek het my glashouer net met 'n papierhanddoek bedek en dit laat sy towerkuns doen.
Soos ek reeds genoem het, moet dit, sodra dit geset is, stewig genoeg wees sodat dit in vorm gesny kan word. Die beste manier om dit te eet, is met 'n bietjie kaas en vars brood. Ek het net kaas gehad, maar dit was steeds heerlik.
Uiteindelik was myne net 'n bietjie te sag. Dit het nog steeds sy vorm in die houer gehou toe ek ingegrawe het, maar dit kon 'n bietjie stewiger gewees het. Ek sal dit die skuld gee aan die feit dat my ma 'n lepel water gesê het, en ek het dit geïnterpreteer as 'n eetlepel en nie 'n teelepel nie. Ek gaan dit beslis nie die skuld gee vir die ekstra portwyn wat ek ingegooi het nie!
Ten slotte, jy het nou die kans om 'n heerlike lekkerny te kry, en ek moet onthou om my ma te vra vir spesifieke afmetings van haar resepte.