Gebraaide tjops met swartbessies en salie resep deur Bruce Weinstein en Mark Scarbrough - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Bruce noem hierdie tegniek sear-and-shove: Skroei die tjops in 'n warm pan en plaas die koekpan in 'n warm oond. Jy weet, brandweermanne is die mooiste mense.
Klik hier om die verhaal van die bok, die ander donker vleis, te sien.
1 eetlepel bokbotter (of ongesoute koei botter, indien nodig)
1 pond bok lendertjies of ribbetjies, elk ongeveer 'n half duim dik
½ teelepel sout, plus meer indien nodig
1 teelepel vars salieblare
2 eetlepels droë witwyn of droë vermout
¼ koppie volbokmelk
¼ koppie vet, soet vars swartbessies
'N Krakerige stokbrood
Sit die rooster in die middel van die oond. Steek die oond op tot 400 grade Farenheit (205 Celsius).
Smelt die botter in 'n medium-groot, oondvaste pan oor medium hitte. Geur die tjops met sout en peper, en gooi dit dan in die pan. Braai vir 2 minute en skud die koekpan om dit los te maak.
Draai die tjoppies om en plaas die koekie in die oond. Rooster tot 'n onmiddellike geleesde vleistermometer wat in die middel van een van die kotelette geplaas is, 140 grade Farenheit (60 grade Celsius) (Bruce se aanbeveling) of 145 grade Farenheit (63 grade Celsius) (die USDA's) registreer, 4-5 minute.
Onthou dat die pannetjie belaglik warm is, haal dit uit die oond, sit dit weer op medium hitte en plaas die tjops op 'n opdienbord of individuele opdienborde.
Roer die gemaalde sjalot in die pan en kook net tot sag, waarskynlik minder as 1 minuut. Voeg die salie en kaneel by; roer tot aromaties, ongeveer 15 sekondes. Giet nou die wyn of vermout in. Terwyl dit kook, krap die bruin stukkies in die koekpan op. Die hoeveelheid vloeistof is klein; dit sal dadelik kook. Werk vinnig.
Giet die melk in en gooi die swartbessies by. Bring tot kookpunt en kook vir 1 minuut, of net tot dit effens verminder is. Kyk of daar sout is en gooi hierdie sous oor die tjops. Skeur die stokbrood in stukke sodat sommige per ongeluk in die sous kan val terwyl u die tjops eet.
Kyk die video: Grašak sa piletinom i krompirom, rucak na kasiku, oduševiće vas.. #330 (Januarie 2022).