Gnocchi alla Romana Resep deur Jenn Louis - Nuwe resepte - 2022
Bring die melk in 'n 4-kwart-kastrol oor medium hoë hitte. Verlaag die hitte en voeg die griesmeel by, gooi dit in 'n bestendige straal en klits aanhoudend. As die semolina ingeklits is en daar geen klonte is nie, skakel oor na 'n houtlepel en roer verder vir 2 minute. Verwyder van die hitte, roer die eiergele een vir een by en voeg dan die helfte van die Parmigiano-Reggiano-kaas by. Geur met sout en neutmuskaat.
Smeer 'n bakplaat. Giet die semolina -mengsel op die voorbereide bakplaat en smeer tot 'n dikte van ongeveer 1 duim. Laat afkoel tot kamertemperatuur, bedek dan met kleefplastiek en verkoel tot koud en ferm, verkieslik oornag.
Voorverhit die oond tot 400 grade F. Gebruik 2 eetlepels botter om 'n 9-by-13-duim-bakplaat of 6 individuele gratingeregte te smeer.
Sny sirkels deeg met 'n ronde deegsnyer van 2 duim. Rangskik die sirkels in die gesmeerde oondskottel of gratin-geregte, oorvleuel dit effens en besprinkel met die oorblywende 6 eetlepels botter en die oorblywende Parmigiano-Reggiano, verdeel die botter en kaas eweredig as individuele geregte gebruik word. (Gnocchi alla romana kan tot 3 dae in die yskas gehou word, bedek met kleefplastiek, voor jy dit met botter en kaas bedek en bak.) Bak tot die botter en kaas gesmelt is en die bokante van die gnocchi goudbruin is, 10 tot 15 minute. Bedien dadelik.
1 teelepel kosher sout, of na smaak
1 ¼ koppies semolina meel
1 ¾ onse gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas
3 eetlepels koue ongesoute botter, in klein blokkies gesny
2 eetlepels vars gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas, of meer om te bedek
Voer 'n omhulde bakplaat met plastiekwrap uit.
Plaas melk en sout in 'n kastrol. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. Sodra borrels die oppervlak van die melk begin breek, klits die semolina geleidelik in. Klits tot griesmeel dik word, ongeveer 20 sekondes. Verlaag die hitte tot medium-laag, roer met 'n houtlepel tot baie dik, 7 tot 10 minute. Verwyder van hitte. Voeg botter, gerasperde kaas en eiergele by. Roer vinnig om te verhoed dat die eiergele kook.
Plaas mengsel in voorbereide pan en versprei eweredig. Bedek met nog 'n stuk plastiekwrap. Verkoel tot stewig genoeg om te sny, ongeveer 30 minute.
Voorverhit die oond tot 425 grade F (220 grade C). Smeer 'n ronde, vlak bak met botter.
Sny sirkels van die semolina-deeg met 'n ronde koekiedrukker van 2 3/4 duim. Rangskik in 'n sirkelvormige oorvleuelende patroon in die voorbereide bakplaat.
Vorm met u klam hande die stukkies deeg tot 'n klein bal. Druk plat en plaas tussen 2 stukke plastiekwrap om dieselfde dikte van die ander deeg plat te maak. Knip nog 'n paar rondtes uit en rangskik in die middel van die sirkel.
Sprinkel gesmelte botter oor gnocchi en borsel dit eweredig oor. Besprinkel met 'n knippie rooipeper en 'n groot hoeveelheid gerasperde kaas.
Resep: Gnocchi Alla Romana
As dit gekombineer word met die eerste vars groente van die seisoen, word gnocchi van griesmeel die ideale voorspel tot die lente.
Gnocchi is een van die belangrikste geregte van die Italiaanse kombuis, maar die weergawe waarvan die meeste van ons bekend is, is nie die oorspronklike voorbereiding nie. Vandag word hierdie klein kluitjies dikwels gemaak van aartappel, 'n groente wat nie eers van Italië afkomstig is nie. Eintlik is 'n hele paar steunpilare van die land se beroemde repertoire aan die einde van die 15de eeu uit die nuwe wêreld ingevoer. Hierdie bestanddele sluit in die mielies wat vir polenta gemaal word, en die tamaties wat vir marinara- en Bolognese -sous gesmoor word, asook aartappels.
Oorspronklik is gnocchi gemaak van semolina, 'n sagte geel meel van harde koring. Hierdie gereg, wat bekend staan ​​as Gnocchi alla Romana, is baie lekker. Ek het geleer om dit as 'n jong sjef in Frankryk te maak, en in werklikheid is dit baie makliker en minder geneig tot foute as die variasie op aartappels. U begin onder meer met 'n vla -deeg van griesmeel, melk, eier, Parmesaan en botter. Die mengsel word op 'n bakplaat versprei en afgekoel, en dan word die kluitjies met 'n ronde koekiedrukker gesny. Die gnocchi word met kaas bestrooi en onder 'n braaikuiken gesit. Parmesaan werk goed, maar ek hou ook van die toevoeging van taleggio, 'n halfsagte Italiaanse kaas met 'n sagte geur en 'n vrugtige tint.
Om die oorgang van die seisoene te vier, het ek die gereg gekombineer met 'n lekker sous room, prei, vars kruie, aspersies en Engelse ertjies. Dit is trooskos wat stewig genoeg is vir die laat winter, maar met 'n besliste knik na die lente.
1 koppie semolina meel, plus 14 koppies om af te stof
1 koppie parmesaankaas, vars gerasper
1 prei, slegs wit gedeelte, in dun skyfies gesny
1 tros groen aspersies, eindig afgewerk en weggegooi, stingels in stukke van 1 duim gesny
⅓ koppie vars geskilde Engelse ertjies
4 oz. taleggio kaas (opsioneel)
1 eetlepel vars pietersielie, dragon en kervel, gekap
2 grasuie stamme, in stukke gesny van 12 cm
Meng die melk, water en 1 teelepel sout in 'n medium -kleefvaste souspot en kook tot kookpunt. Klits, strooi die 1 koppie semolina meel stadig by sodat dit nie klonter nie. Klits sterk vir ongeveer 20 sekondes om die semolina in te sluit, en skakel dan oor na 'n rubberspatel. Die mengsel begin vinnig verdik. Verlaag die hitte tot medium-laag en kook ongeveer 10 minute, roer gereeld met die spatel. As die mengsel baie dik is en skaars by die spatel kleef, haal die pot van die hitte af en voeg 4 eetlepels botter, die eier en & frac12 koppie Parmesaankaas by, roer tot gekombineer. Plaas die deeg in 'n kleefvrye koekie en versprei tot 'n reghoek van ongeveer 12 tot 1 duim dik. Verkoel 25 minute in die yskas.
Intussen, smelt die oorblywende botter in 'n medium pot wat op medium hitte gesit is en voeg die prei by. Kook, af en toe roer, vir 5 minute. Voeg 'n skeut water by om te voorkom dat die prei karameliseer, indien nodig. Voeg die aspersies en ertjies by en kook vir nog 4 minute onder bedekking, geur met sout na smaak. Voeg die room, 3 eetlepels water en 14 koppies Parmesaan en suurlemoenskil by. Roer en kook tot die sous dik genoeg is om die agterkant van 'n lepel te bedek. Proe en pas die geursel aan, indien nodig. Bly warm.
Plaas die afgekoelde deeg op 'n skoon werkoppervlak bedek met die & frac14 koppie semolina. Sny die gnocchi in skywe met 'n ronde koekiedrukker van ongeveer 2 sentimeter in deursnee. Plaas dit terug op die koekie, en plaas dit effens in lae tot 4 rosette. Sprinkel die rosette mildelik met die oorblywende & frac14 koppie Parmesaan en die taleggio, indien verkies. Sit die skinkbord op die onderste rak van die oond en braai tot die bokante goudbruin is, ongeveer 5 minute. Bly warm.
Om voor te sit, versprei die groentesous onder vier borde. Plaas 'n gnocchi -roset op elke bord en versier met witpeper en kruie.
WAT OM TE DRINK
"Die aspersies in hierdie gereg verg 'n aardse wyn met 'n tikkie groen," sê Raj Vaidya, sommelier by Daniel restaurant. Vaidya beveel Bailly-Reverdy se Chavignol Sancerre 2014 ($ 18) uit die Franse Loire-vallei aan. "Dit is 'n heerlike minerale wyn met 'n goeie suurheid en balans, en net die regte kruidagtige note." Vir 'n Amerikaanse alternatief stel Vaidya voor dat Lieu Dit se 2014 Sauvignon Blanc uit Santa Ynez Valley, Kalifornië ($ 22), links is. "Dit is 'n ryker en vlesiger keuse wat die lente-agtige geure van ertjies, dragon en pietersielie aanvul."
1 KWART melk
9 OZ. van semolina
4 1/2 OZ. van botter
3 OZ. van Grana Padano -kaas, gerasper
Bring die melk tot kookpunt met 2 koppies water, 1 1/2 eetlepels. botter, en 'n knippie sout. As dit kook, gooi die semolina stadig in, roer dit met 'n klits, en roer dit met 'n lepel sodra dit begin verdik. Kook die semolina -mengsel vir 15 minute. Verwyder van die hitte.
Voeg 'n bietjie gerasperde neutmuskaat by, 1 eetlepel. Grana Padano, en die eiergele.
Maak 'n bakplaat van 13 "x9" x2 "nat en plaas die semolina eweredig daaroor met 'n spatel, tot 'n dikte van ongeveer 1". Laat heeltemal afkoel: dit sal vinniger wees as die bak op 'n marmer- of staaloppervlak gelaat word.
Voorverhit die oond tot 400 ° F. Sny die semolina in 2 "deursnee gnocchi met behulp van 'n deegwiel of 'n klein glas.
Smelt 2/3 koppie botter in 'n klein kastrol. Smeer 'n oondbak (of individuele geregte) met nog 'n klein klontjie botter en rangskik dan die gnocchi in lae. Besprinkel met 'n groot hoeveelheid Grana Padano en bedruip met die gesmelte botter. Bak tot die oppervlak 'n kors vorm (ongeveer 15 minute).
Wenk van die sjef: Die griesmeel wat oorgebly het na die uitsny van die gnocchi, kan dan in 'n gelyke laag op die bodem van die bak gerasper word. Die gnocchi kan dan hierop geplaas word.
Gnocchi alla Romana resep
Gnocchi in Romeinse styl word nie gemaak van aartappel, ricotta of muurbal nie, maar van griesmeel, wat in 'n dik deeg gemanipuleer word, in skywe gesny en gebak word. In hierdie resep het ons die bevredigende semolina -gnocchi gekombineer met 'n romerige besciamella -sous.
Hierdie eerste gang is ryk en bevredigend en begin elke maaltyd feestelik. Nog beter: dit kan vooraf voorberei word en dan op die laaste oomblik in die oond geplaas word, perfek vir u vakansie -ete.
Gnocchi alla Romana con Besciamella (Gnocchi in Romeinse styl met Besciamella)
½ liter volmelk
½ pond botter, plus 2 eetlepels vir koekpan en bakplaat
2 gram vars gerasperde Parmigiano Reggiano
2 gram vars gerasperde Pecorino romano
1 pond fyn gemaalde griesmeel
Vir die Besciamella:
½ pond meel vir alle doeleindes
Om die gnocchi voor te berei:
Verhit die melk, sout en botter stadig in 'n 3 tot 4-kwart-kastrol om te verhoed dat die melk kook of die vloeistof op die bodem van die kastrol verbrand. Voeg met 'n garde die Parmigiano Reggiano en Pecorino Romano kaas by. Sodra die kase gesmelt is, voeg die semolina -meel stadig by terwyl dit sterk klits om te voorkom dat dit klont. Kook vir ongeveer 3-5 minute, of tot die mengsel baie dik en moeilik is om te roer.
Beklee 'n 10-by-5-duim-bakplaat met bakpapier en giet die semolina-mengsel eweredig op die pan met 'n spatel om die oppervlak eweredig te bedek. Laat afkoel vir ten minste 2 uur of oornag in die yskas.
Sodra dit gaar is, gebruik 'n mes of koekiedrukker om stukke van 3 duim uit die semolina-mengsel te sny.
Om die besciamella voor te berei:
Smelt die botter in 'n medium kastrol. Sodra die botter gesmelt is, voeg die meel by en klits sterk om te voorkom dat dit ongeveer 2 minute klont. Giet die melk stadig in terwyl u aanhoudend sterk klits om te voorkom dat die roux te dik word. Prut liggies vir 5 minute en voeg die peper en neutmuskaat by tot afronding.
Skep die besciamella oor die gnocchi en bak in 'n voorverhitte oond tot 425 ° F tot die bokant bruin is, 10-12 minute. Bedien dadelik.
Enige oorblywende griesmeel uit hierdie resep kan gebruik word om tuisgemaakte pastadeeg te maak. Die hoë proteïeneienskappe van semolina bied die deeg deeg sterkte, struktuur en die kenmerkende al dente taaiheid. Dit produseer 'n stewiger tekstuur as wat met universele meel bereik kan word. Lees hier meer oor die eienskappe van koringmeelvariëteite en hoe om dit te gebruik.
Die aktiewe kook op die stoof vereis 'n armoefening en jy sal die hele tyd sterk roer, maar dit is beslis die moeite werd. Ongeveer halfpad deur die proses kan u my 'n bietjie begin vloek.
As u 'n familielid in die omgewing het, is dit 'n goeie tyd om hulp aan te vra of in skofte te werk. Ek beskou dit graag as 'n verskoning om nog 'n porsie te eet!
Sodra die griesmeel gaar is en 'n dik, deegagtige massa vorm, roer ons botter, sout, baie gerasperde parmigiano-kaas by (gebruik die goed goed vir hierdie resep!), en laastens twee groot eiergele.
Die proteïen en vet in die eiergele gee die semolina gnocchi 'n ekstra struktuur en gee die finale gebak 'n ryk, vla-agtige geur.
Alhoewel u beslis die gnocchi alla romana op sy eie kan bedien, bedien ek dit graag met warm tamatiesous, groente of slaai (gegooi met 'n eenvoudige suurlemoenvinaigrette om die rykdom te verminder). Dit kan ook 'n bykos wees vir tradisionele proteïene. Italianers sal geen kombinasie van seekos goedkeur nie, maar jy doen dit.
Onder die talle resepte vir gnocchi alla romana, vind u 'n paar wat die gnocchi dut met 'n ligte tamatiesous. Beslis lekker, maar tamatiesous lê blykbaar nie diep in die geskiedenis van hierdie gereg nie - en ook nie die uiters heerlike begeleiding van 'n lamsvleis nie. Ons beveel aan dat u die gnocchi sonder versiering bedien en warm skree as 'n eerste gang, of onversierd en skreeuend warm as 'n hoofgereg met 'n byfslaai.
Ons semolina word saggies gegroei eerder as met besproeiing en kunsmis om proteïene aan te dryf, soos moderne durum - moenie bolwerkrondtes verwag nie. Hierdie gnocchi is fyn en delikaat. Ons beveel aan dat u 'n pizzasten gebruik om die gereg te bak, tensy u toevallig 'n glasbak gebruik. Die steen laat die onderkant van die rondtes bruin word.
Verhit melk in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte, af en toe roer om te verhoed dat dit skroei, tot dit stoom. Geur goed met sout. Terwyl u aanhoudend klits, strooi semolina in 'n fyn stort om te voorkom dat klonte verdik en moeilik word om te klits. Sodra alle semolina bygevoeg is, verlaag die hitte tot medium-laag, skakel oor na 'n stywe rubber spatel of 'n houtlepel en kook oor medium-lae hitte, roer voortdurend totdat 'n taai, deegagtige massa vorm en begin wegtrek van die kante van die kastrol, 10 tot 15 minute lank, roer diep in die hoeke en die hele bodem van die kastrol om te verhoed dat dit skroei. Verwyder van hitte.
Roer 4 eetlepels botter by tot gesmelt en deeglik opgeneem. Roer kaas by tot gesmelt en deeglik opgeneem. Skraap eiergele by en roer tot deeglik opgeneem.
Skraap semolina -deeg in 'n gesmeerde bakplaat. Druk 'n nat rubber spatel of nat skoon hande en maak gereeld nat om te voorkom dat dit vassit, pers en maak die semolina-deeg glad in 'n gelyke laag van ongeveer 1/2 duim dik. Dit is goed as die deeg nie alle rande van die bakplaat bereik nie, solank dit regdeur is. Druk kleefplastiek teen die oppervlak en verkoel tot gestol, ten minste 40 minute en tot oornag.
Voorverhit die oond tot 450 ° F. Sny semolina met 'n ronde koekiedrukker van 3 duim of glas van soortgelyke grootte (stukkies kan tot 4 dae gestoor en in die yskas gebring word: diepbraai in olie vir 'n peuselhappie, of sit in 'n kleiner bakplaat om 'n mini-weergawe te maak van hierdie gereg). Smeer 'n groot bakplaat of oondvaste pan met botter. Skraap elke semolina met 'n dun metaalspatel van die bakplaat af en rangskik dit in 'n oorvleuelende patroon in die bereide bak of koekpan.
Smelt die oorblywende 4 eetlepels botter en drup dit oor die semolina gnocchi. Rasper Parmigiano-Reggiano mildelik oraloor. Bak tot gnocchi warm en bruin bo -op, sowat 15 minute. Bedien en gee meer gerasperde kaas aan tafel.
Vir 4 mense benodig u:
1 qt. melk
1 koppie semolina
3 oz. Parmigiano Reggiano, gerasper
Ons beveel aan dat die semolina -stukkies nie die gnocchiskywe sny nie. Smeer dit eweredig oor die bodem van die pan en plaas die gnocchi bo -op in ordelike rye.
Bring die melk en 2 koppies water tot kookpunt met 1 eetlepel. botter en 'n knippie sout. Sodra die vloeistof kook, strooi die griesmeel, meng eers met 'n klitser en dan, as dit dikker word, 'n lepel. Kook die mengsel vir ongeveer 15 minute.
Skakel die hitte af en geur met 'n bietjie gerasperde neutmuskaat, 'n lepel Parmigiano en die eiergele.
Giet die mengsel op 'n skinkbord wat nat is met water, en maak dit gelyk.
Maak dit glad met 'n spatel tot 'n dikte van ongeveer 3/4 ″ en laat dit heeltemal afkoel. Dit sal vinniger afkoel as dit op 'n marmer- of staaltoonbank rus.
Sny die gnocchi uit met 'n ronde koekiedrukker of 'n klein glas van ongeveer 2 cm in deursnee.
Smelt ¾ stok botter in 'n kastrol en smeer die bak (of individuele bakpanne) met die oorblywende botter. Bekleed die onderkant van die pan met die semolina -stukkies, en begin dan die gnocchi bo -op lê. Besprinkel met baie Parmigiano en bedek met die gesmelte botter. Plaas in die oond en bak tot die oppervlak goudbruin is, haal uit die oond en sit warm voor.
Kyk die video: OKLAVA İLE Patlıcanı hiç böyle pişirdinizmi. Pratik Lezzetli ve Hızlı Tarif DEĞİŞİK PATLICANTARİFİ (Januarie 2022).