VIDEO: Michael White se truffelde sint -jakobsschelpe - Nuutste resepte - 2022
VIDEO: Michael White se truffelde sint -jakobsschelpe
Die Ai Fiori -sjef wys hoe hy kammossels met botterskorsie caponata maak
Die truffelde sint -jakobsschelpe van Michael White
Michael White's Truffled Scallops 4:09 minute
Om soet, pittige sint -jakobsschelpe te roer om 'n goudbruin, knapperige kors te gee, is 'n noodsaaklike kookmetode vir elke kok se seekosrepertorium. Die geheim is 'n warm pan, 'n vinnige kooktrok met hoë hitte wat bemeester word deur besige restaurantkokke. 'N Warm pan bruin nie net die kammossels nie, maar laat jou ook 'n lekker wynsous opskep.
1 pond (500 g) of meer groot vars seekossels, klein taai syspiere verwyder, drooggemaak
1 koppie (250 ml) meel vir alle doeleindes
'n sprinkel of twee sout en baie vars gemaalde peper
1 eetlepel (15 ml) kookolie
2 groen uie, wit en groen dele afsonderlik in dun skywe gesny
1 koppie (250 ml) van jou gunsteling droë wyn
Voorverhit u grootste, swaarste braaipan 'n paar minute oor matige hoë hitte. Gooi intussen die kammossels in die meel en geur dit na smaak met sout en peper. Sprinkel die olie in die warm pan en draai dit saggies totdat die olie warm is, maar nie rook nie. Voeg die botter by die kant van die pan waar die olie versamel. As die botter gesmelt het, draai die pan 'n rukkie of twee totdat die botter net begin bruin en sis.
As die botter goudbruin en geurig is, voeg die kammossels vinnig een vir een by, in 'n enkele laag met 'n bietjie spasie tussenin. Kyk en luister na die nog bruinerige botter. Pas die hitte aan sodat dit hoog genoeg is om 'n sissende brand te behou, maar nie so hoog dat die botter begin brand nie. Gaan voort met die kammossels, draai dit een keer totdat dit eweredig bruin is, 5 tot 7 minute. Plaas die gekarameliseerde kammossels op 'n skottel en bedek dit los met foelie om warm te bly.
Gooi die knoffel en die wit gedeelte van die groen uie in die pan en soteer dit kortliks tot sag en aromaties, sowat 2 minute. Giet die wyn in en laat prut tot die helfte daarvan verdamp het. Klits die mosterd by, roer dan die room by en verminder tot die sous glad is en verdik, nog 'n paar minute. Verwyder van die hitte en roer die groen uieblare by. Giet die sous oor die kammossels.
What's Cookin ' with Dr. Mike: The Grassroots Gourmet
As u A Taste of Beirut nog nie besoek het nie, moet u dit onmiddellik doen. 'N Deel van die resep van vandag is eintlik geïnspireer deur Joumana se ongelooflike skeppings. Soos die meeste sjefs, sluit my skoolopleiding basiese tegnieke en voorbereidings in, en die klem val op meer Europese, veral Franse tradisies (die materiaal afkomstig van Carême, Escoffier, Point, Bocuse, Troisgros, Chapel, Bise, et al.). Niks daarmee verkeerd nie en dit bied 'n stewige basis. Maar soos met vechtkunsten of medisyne, is daar oor die hele wêreld heen baie goeie tradisies wat ons kan leer; dit verg net 'n oop gemoed en 'n beginner se hart. Ek weet baie min van die Midde -Oosterse kookkuns (behalwe wat ek daar geëet het en dit was goed!) En leer voort uit haar fantastiese hulpbron. Dus 'n punt van die hoed vir Joumana om die getroffelde aartappelneste vir die geskroeide kammossel te inspireer. Sommige dae dink ek dat as ons almal net saam eet en drink, die wêreld 'n bietjie minder giftig kan wees.
2 pond rooibruin aartappels (ongeveer 2 groot aartappels)
2 eetlepels truffelolie van goeie gehalte
Vars groot seekossies
1 koppie fyngekapte Bok Choy (slegs wit gedeelte), ongeveer 1 duim lank
Kook en kook die aartappels tot gaar. Maak dit dan fyn met die eier, sout, peper en rysmeel. Rol in klein balletjies en plaas in 'n min-muffinpan. Druk die middel uit na die basis van die nes. Kook vir 15 minute by 375 grade F.
Terwyl die neste klaar is, verhit die olyfolie in 'n braaipan oor matige hitte. Soteer die Bok Choy, voeg die balsamico by en verminder. Verhit 'n bietjie olie oor hoë hitte in 'n ander braaipan tot dit rook en braai die kammossel. Meng die pietersielie en suurlemoenskil saam. As u die aartappelnest klaargemaak het, word bok choy dan geskil. Bedek met die pietersielie en suurlemoenskil.
Perfekte gekapte sint-jakobsschelpe (met 'n eenvoudige pansous)
Vandag wys ons u hoe om perfekte pannekoek-sint-jakobsschelpe voor te berei-bedien met 'n eenvoudige, smaakvolle pansous! Kammossels is een van ons gunsteling soorte seekos om te eet, maar dit kan 'n bietjie moeilik wees om te kook!
U wil eers begin met die varsste seekossies wat u kan kry (seekossies is die groot kammossels, nie die kleiner nie), en verkieslik wil u 'dagboot' kammossels gebruik wat op 'n boot geoes is het dieselfde dag teruggekeer as wat die kammossels gevang is.
Dit neem net 'n paar minute om perfekte geskilde kammossels te kook, en een van die geheime om 'n wonderlike goue, gekaramelliseerde kleur te verseker, is om seker te maak dat die kammossels heeltemal droog is voordat jy dit begin skroei. As die kammossels nat is, word hulle nie bruin in die pan nie!
U wil ook die kammossels oor baie hoë hitte kook met 'n kombinasie van verhelderde botter (wat 'n baie hoër rookpunt het as gewone botter), sowel as 'n ligter olie met neutrale geur, soos canola of druiwesaad, sodat dit nie doen afbreuk aan die wonderlike smaak van die kammossels.
Terwyl u soteer, vermy die sautépan te veel (moenie dat die kammossels in die pan aan mekaar raak nie). Laat elke kant bruin en karameliseer en verwyder dit dan uit die pan sodra dit gaar is.
Ons hou daarvan om ons kammossels te bedien met 'n eenvoudige pansous gemaak met vermout of 'n droë witwyn (soos chardonnay), vars kruie, suurlemoenskil en 'n tikkie botter! Hierdie ligte sous kom ook vinnig bymekaar, en dit is die perfekte aanvulling op u perfekte gebakte kammossels!
Al wat u nodig het, is 5 bestanddele en 10 minute vir die wonderlikste, botterige kammossels ooit. Ja, dit is net so maklik en eenvoudig!
Vir die suurlemoenbotter -sous
Smelt 1 eetlepel botter in 'n groot pan oor medium hoë hitte.
Verwyder die klein syspier uit die kammossels, spoel af met koue water en droog deeglik af.
Geur kammossels na smaak met sout en peper. Voeg in 'n enkele laag kammossels in 'n enkele laag in die pan en kook, draai een keer om tot goudbruin en deurskynend in die middel, ongeveer 1-2 minute aan elke kant. Hou eenkant en hou warm.
Om die suurlemoenbotter -sous te maak, smelt 2 eetlepels botter in die pan. Voeg knoffel by en kook, roer gereeld tot geurig, ongeveer 1 minuut. Roer die suurlemoensap na smaak by met sout en peper.
Bedien kammossels dadelik met suurlemoensmeersous, versier met pietersielie, indien verkies.
Truffelbotter resepte en gebruike
ruffle butter is een van die items wat die manier waarop jy kook, vir altyd sal verander. Hierdie yskas -stapelvoedsel is beskikbaar in swart en wit variëteite en is maklik om te gebruik en sal alles wat dit aanraak, verbeter met die ryk en aardse truffels. Truffelbotter kan gebruik word om verskillende geregte te smaak en resepte te verbeter, of op sy eie op brood of koekies te smeer. Lees verder vir ons top 12 maklike maniere om met truffelbotter te kook.
VIDEO: Truffled -sint -jakobsschelpe van Michael White - resepte
Ek is meneer aartappelkop. Nee, nie vanweë my taamlik groot skedel nie (hey, dit moet groot wees om by my reuse b reën te pas), maar omdat my gedagtes so gereeld op aartappels gerig is.
Sommige mense droom daarvan om die lotery te wen, of om aangestel te word as die persoonlike masseuse van Scarlett Johansson. Ek sit en droom oor nuwe aartappel -bykosse soos hierdie.
Hierdie wonderlike truffel-aartappelgratinresep was die ster van my onlangse steak-aandete, en was waarskynlik die beste aartappel-bykos wat ek die hele jaar gehad het.
Ek is so lief vir aartappels dat as ek na 'n spyskaart in 'n restaurant kyk, ek eintlik my voorgereg sal bestel op grond van wat die aartappel is. Dit gee nie om wat die hoofgereg is nie; as ek hierdie aartappelgratin as begeleiding beskou, kry ek dit.
As u nog nooit truffels gehad het nie en u wonder waaroor die bohaai gaan, is dit die resep om die ware magie van hierdie wonderlike swamme te ervaar. Die wonderlike van hierdie resep is dat u nie 'n fortuin vars truffels nodig het nie, danksy 'n Italiaanse kaas genaamd sottocenere.
Sottocenere is 'n half-sagte, redelik sagte kaas wat besaai is met geurige truffels. As u in 'n aartappelgratin gebak word, soos ons hier gedoen het, kry u die volle truffelgeur en -aroma, maar teen 'n fraksie van die prys.
Voordat u begin tjank dat u dit nie kan vind nie, moet u die beste kaaswinkel in u naaste stad besoek - hulle kan dit kry. As 'n winkel Italiaanse kase invoer, het hulle toegang tot hierdie wonderwerk van mikologiese kaasmaak.
Van sampioene gepraat, ek het 'n mengsel van bruin en kreef sampioene gebruik, wat baie goed gewerk het, maar hierdie resep sal skouspelagtig wees by enige sampioen.
As u 'n paar wilde sampioene soos morel, kantarelle, porcini of kreef kan vind, gebruik dit - maar as u dit nie kan doen nie, gebruik gewone sampioene in die supermark. Geniet dit!
5 koppies gesnyde sampioene
5 medium rooibruin aartappels, in dun skywe gesny
6 oz sottocenere kaas, gerasper
Sjef Michael White se Perfect Late-Night Pasta
Wat op 'n gegewe tydstip in u yskas sê, sê baie oor u. In hierdie reeks, GQ het beroemde sjefs uitgereik met 'n bedrieglik eenvoudige, indien onthullende, vraag: Wat kook jy as jy alleen is en niemand kyk nie?
As u pasta so goed wil hê dat dit u wil laat huil (geen skaamte daaroor nie), gaan na Michael White. Of miskien meer akkuraat, gaan na een van sy 16 restaurante wat oral in die wêreld versprei is, waaronder die Marea met twee Michelin-ster, Costata in SoHo, Osteria Morini, Ai Fiori (ook Michelin-gegradeer), Al Molo in Hong Kong, of die onlangs geopende Vaucluse in Parklaan. Sjef White, u sien, is 'n gesag oor die Italiaanse kombuis, ondanks die feit dat hy nie 'n druppel Italiaans bloed het nie en gebore en getoë is in Wisconsin.
U sou dus dink dat 'n sjef wat sinoniem is met die woord 'pasta' nou al siek word, maar dit is nie heeltemal die geval nie. "Baie koekies eet nie lekkergoed nie," sê White. 'Ek hou nog steeds van pasta, maar ek eet dit miskien een keer per week.' Wit weet wat goed is en wat maklik is. Daarom slaan hy 'n bakkie vinnig en maklik carbonara op, 'n gereg wat ontstaan ​​het as 'n heerlike maaltyd wat gemaak is vir vermoeide steenkoolwerkers in Rome. White se weergawe, gemaak met vars pasta, het al die kenmerke van 'n klassieke: 'n ryk, romerige sous, sout spekblokkies, growwe swartpeper - afgewerk met 'n handvol rucola om 'n vars noot en 'n lekker happie by te voeg. Die beste van alles is dat dit binne minder as 10 minute gereed is om te eet.
Sjef Michael White: 'Dit is 'n vinnige weergawe van carbonara. Berugte sjefs eet nie bedags nie. Hulle wil ook nie eet wat hulle gewoonlik kook nie, omdat hulle die hele tyd daardeur omring is. Soms neem ek 'n handvol vars pasta as ek huis toe gaan - dit kook so vinnig. So as ek saans huis toe gaan en ek wil 'n paar episodes van kyk Narcos, dit is die perfekte ding om uit een van my groot Pearl River -bakkies te eet. Ek kan eet en TV kyk en hoef nie bekommerd te wees oor die verspreiding van dinge oor myself nie. "
Baai -kammossels Met Knoffel
Daar is iets aan die kook van kammossels by die huis wat luuks en toegeeflik voel. Dit kan wees omdat dit lyk asof dit die domein van restaurante is en omdat dit nie presies die goedkoopste seekos of skulpvis is wat u kan koop nie. Maar hulle kook vinnig en is glad nie moeilik om te kook nie. Hulle benodig net 'n bietjie TLC omdat hulle so vinnig kook, dit beteken ook dat dit baie maklik is om dit te gaar te maak.
Sint -jakobsschelpe word tipies gemerk as baai -sint -jakobsschelpe of seekossies. Baai -sint -jakobsschelpe is baie kleiner, gemiddeld ongeveer 100 per pond. Seekammossels is ongeveer drie keer groter, gemiddeld ongeveer 30 per pond. Gevolglik het baai -sint -jakobsschelpe minder tyd nodig om te kook, dit is meer sag en soet.
Die kammossels verg baie min voorbereiding. Gooi dit net met 'n bietjie meel en kap die knoffel. Aangesien hulle binne 'n paar minute kook, moet u al die bestanddele en maaltye gereed hê as u die kammossels in die pan voeg. Vermy dit om dit te gaar te maak, aangesien dit taai en rubberagtig kan word as dit te gaar word.
'N Kombinasie van knoffel en olyfolie maak die geure in hierdie gereg soortgelyk aan garnale scampi en smaak heerlik saam met 'n pot rys of bedien bo -op engelhare pasta. Die versiering van vars gekapte pietersielie gee smaak en kleur aan die gereg. Garneer die kammossels met gesnyde groen uieblare of grasuie as u wil. Of strooi die kammossels met gerasperde of gerasperde Parmesaankaas.
Kammossels is een van die eenvoudigste soorte seekos om te kook. Hulle is net so maklik soos garnale. Trouens, ons gebruik dieselfde metode om hierdie knoffel basiliekruid sint -jakobssels voor te berei as wat ons gebruik wanneer ons knoffelbottergarnale maak.
Daar hoef nie geïntimideer te word nie. Kammossels is maklik om voor te berei, belowe. Met 'n paar truuks kook u dit in 'n japtrap soos 'n pro. Laat ek jou wys hoe ek dit doen:
Hoe om kammossels te koop
Voordat ons dit kan kook, moet ons kammossels van hoë gehalte koop. Koop die nuutste wat jy kan kry. Ek soek groter seekossies, want dit smaak soet.
Bevrore sint -jakobsschelpe werk ook in hierdie resep. Die maklikste en veiligste manier om dit te ontdooi, is deur dit in die yskas te plaas die aand voordat jy dit gaan kook. Vir 'n vinniger oplossing, kan u dit in 'n verseëlde sak gooi en in 'n groot bak onder koue lopende water plaas. Beweeg die sak so gereeld om die bak totdat die kammossels ontdooi is. Gestel hulle neem 'n halfuur, of so.
Die stappe om kammossels te kook
Hierdie resep is eenvoudig. As u eers die truuks geleer het om volbruin sint -jakobsschelpe op die stoof te kook, wil u dit altyd doen.
Stap 1: Druk die kammossels droog. Ek hou daarvan om 'n papierhanddoek te gebruik om dit so droog as moontlik te druk. Vogtige sint -jakobsschelpe word nie bruin of bruin in die pan nie. Hoe droër hulle is, hoe beter sal hulle brand. Bevrore kammossels sal 'n bietjie meer vog hê, dus wees versigtig as jy dit droogmaak.
Stap 2: Voeg 'n bietjie meel by. Vir 'n ekstra veilige, voeg 'n bietjie meel aan elke kant van die kammossels by. Die meel absorbeer oortollige vog en voeg 'n mooi goudbruin kors by nadat dit in 'n warm pan gaargemaak is. As u geen meel het of glutenvry is nie, kan u hierdie stap oorslaan.
Deur droog te klop en 'n bietjie meel by te voeg, kan u 'n goudbruin vleis kry.
Stap 3: Geur die kammossels. Ek gebruik 'n groot hoeveelheid sout en peper. Ek geur die een kant uit die pan, plaas die gegeurde kant na onder in die warm pan, en terwyl die kant kook, geur ek die ander kant.
Stap 4: Kook die kammossels in 'n warm pan. As hulle nie suis as jy dit in die braaipan plaas nie, is dit nie warm genoeg nie. Tussen die droë en meelbestrooide sint -jakobsschelpe en 'n warm pannetjie, kry jy 'n pragtige goudbruin skeur.
Stap 5: Maak af met botter, knoffel en kruie. Kammossels smaak alreeds ongelooflik, maar as jy 'n bietjie romerige botter, knoffel en vars kruie byvoeg aan die einde van die kook, word dit die restaurant waardig.
Om 'n bietjie romerige botter, knoffel en vars kruie aan die einde van die kooktyd by te voeg, maak kammossels wat 'n restaurant is, waardig.
En daar het u dit, hoe om kammossels soos 'n professionele sjef te kook. Hou by ons geure botter, knoffel en basiliekruid, of probeer iets anders. Vars tiemie, dragon of iets pittigs soos jalapeño is 'n uitstekende idee.