Pâte Sucrée resep - Nuwe resepte
Om eiergele, room en suiker by te voeg, verander 'n standaardkors in iets wat amper koekiesagtig is. Vries die tweede kors vir latere gebruik.
2 3/4 koppie alledaagse meel
1/4 koppie plus 3 eetlepels suiker
Klits eiergele en room in 'n klein bak; tersyde gestel. Pols meel, botter, suiker en sout in 'n voedselverwerker tot 'n growwe maaltyd vorm. Voeg die mengsel geleidelik by terwyl die masjien loop; meng net om te kombineer (moenie deeg oorwerk nie, want die deeg word nie taai nie).
Plaas deeg op 'n groot werkoppervlak. Knie net om op te neem, 4-5 draaie. Verdeel deeg in die helfte; vorm elke helfte in 'n skyf van 1 duim dik en draai in plastiek. Verkoel tot ferm, ten minste 2 uur. DOEN VOOR Kors kan 1 dag vooruit gemaak word. Hou verkoel. Laat staan ​​vir 15 minute by kamertemperatuur voordat dit uitgerol word. Kors kan ook tot 4 maande gevries word. Ontdooi oornag in yskas voordat dit uitgerol word.
Foto's deur Michael Graydon Nikole Herriott
2 korsies, 1 kors bevat: kalorieë (kcal) 180 vet (g) 12 versadigde vet (g) 7 cholesterol (mg) 65 koolhidrate (g) 17 dieetvesel (g) 0 totale suikers (g) 4 proteïene (g) 2 natrium (mg) 30 resensies afdeling
Wie hou nie van 'n graham cracker -kors nie? Dit behaal 10 punte vir sy vaag, knapperige, korrelige aantrekkingskrag. Selfs die vreemde slegte is redelik goed. Behalwe as dit nie is nie. Ons gee nie om nie 'n sanderige halfoplosbare graham-kors-onderbotter, onderdruk of ondergebak. Onskadelik. Dit is die dik gelakte kors om op te let. Die een minuut kan u nie 'n vurk daardeur kry nie, die volgende minuut het 'n stuk wrak oor die tafel gespring en op die vloer neergestort.
Toe ons besluit het om graham toe te gaan, het ons natuurlik graham toe gegaan met beskuitjies gemaak van Anson Mills -meel, natuurlik. Die gevolglike kors was redelik wonderlik, veral omdat ons grahammeel 100 persent volgraan is met vet, knapperige semelsvlekke uit die 19de eeu. Tog was dit dom om dubbele bakwerk uit te voer toe ons 'n wonderlike grahammeel in ons vingers gehad het. Waarom nie 'n behoorlike kors, een om uit te rol en te krimp nie?
En dit is waar ons beland het: met 'n kort, botterige deeg met grahamdeeg wat uitrol, krimp en beter smaak as enige opgemaakte graham -krakerkors op aarde!
Pâte Sucrée (soet deeg) resep
Deur die deeg twee keer te verkoel, is dit makliker om uit te rol.
As u 1/4 duim oorhang, nadat die deeg in die tertbak geplaas is en dan in die yskas gestol word, bied dit 'n foutmarge indien krimp voorkom as die gluten ontspan.
Blind gebak op matige hitte, met tertgewigte vir die hele duur, verminder krimp en blaas.
Pâte sucrée is 'n koekagtige Franse tertdeeg wat, as dit gebak word, dien as 'n stewige, maar sagte kors vir vulsels, wrongel, room en frangipane. As dit deeglik gemaak is, herinner dit aan koekoek met vanielje-geur en kan dit selfs die swaarste vulsels ondersteun sonder om in stukke te verkrummel.
Alhoewel dit 'n eenvoudige deeg is, is die duiwel in die besonderhede. Meer spesifiek, dit verg geduld en beplanning, dus hou hierdie riglyne in ag:
Verkoel die deeg deeglik, twee keer. Eerstens, nadat die deeg in 'n skyf gemeng en gevorm is, dan weer nadat dit uitgerol en in die tertpan geplaas is. Deur dit te doen, hou die deeg koud en ontspan die gluten.
Hou aan meng tot 'n minimum. As die deeg in die staander gemeng word, sal dit glutenontwikkeling aanmoedig, wat dit moeilik maak om die deeg uit te rol en 'n taai kors te gee.
Voel die deeg om die smeebaarheid daarvan te kontroleer voordat dit rol. As die deeg te ferm voel, laat dit by kamertemperatuur staan ​​totdat dit effens sag is. Aan die ander kant, as die deeg te sag en taai is (of so geword het tydens die uitrol), moet asseblief nie huiwer om dit in die yskas te plaas totdat dit gestol is en dit makliker is om mee te werk nie.
Rekening vir oorhang. Nadat die deeg veilig in die tertbak geplaas is, laat ons graag 1/4 duim oorhang rondom om te verseker dat daar geen krimp is as die gluten koue rillings kry nie.
Bak teen laer temperatuur. Blind gebak teen 'n matige oondtemperatuur van 350 ° F (177 ° C) met tertgewigte (ons gebruik graag granulêre suiker*) om die hele tyd te verminder, verminder krimp en skil, en verseker 'n groter kapasiteit vir u keuse.
*Gewone ou gegranuleerde suiker is ons voorkeur -tertgewig as ons tert en tertkors blind bak. Dit is swaar en dig, altyd in ons spens, en as dieselfde hoeveelheid suiker gebruik word vir herhaalde blinde bak, verander dit uiteindelik in 'n ander gunsteling bestanddeel van ons, geroosterde suiker.
Hierdie resep lewer genoeg deeg vir twee tertkorsies. As u 'n enkele kors benodig of slegs een tertpan het, kan u een tertdop op 'n slag maak. Wikkel die oorblywende deeg styf in plastiek en sit dit in die yskas vir tot 1 dag, of vries dit tot 1 maand voor gebruik (om te ontdooi, plaas die deeg minstens 24 uur in die yskas voordat u dit wil uitrol) . As u twee tertkorsies benodig en slegs een tertpan het, rol die eerste skyf uit en blind terwyl die tweede die hele tyd in die yskas toegedraai bly, maar trek dit eers uit nadat die eerste kors gebak en afgekoel is. Verwyder die gebakte kors versigtig uit die tertpan, vee die gebruikte pan uit en rol uit en rol die tweede kors blind uit.
Opmerking van redakteurs: Hierdie resep is oorspronklik ontwikkel deur Lauren Weisenthal, en dit is opgedateer met bykomende kruistoetse en inligting deur Kristina Razon.
Gebruik enige oorblyfsels van hierdie deeg en soet deeg vir maklike koekies. Rol net, sny in jou gunsteling vorm en bak.
2 koppies ongebleikte meel vir alle doeleindes 2 eetlepels gegranuleerde suiker en frac12 teelepel kosher sout 12 eetlepels (& frac34 koppie) ongesoute botter, kamertemperatuur 2 groot eiergele 1 eetlepel yswater en frac14 teelepel suurlemoenskil (opsioneel) en frac12 teelepel suiwer vanielje-ekstrak
Voedingsinligting per porsie (gebaseer op 72 porsies): Kalorieë 92 (58% vet) | koolhidraat. 8 g | pro. 1g | vet 6 g | gesit. vet 4g | kol. 32 mg | soet. 23 mg | berekening. 2 mg | vesel 0g Vir die amandel sucr & eacutee: Voedingsinligting per porsie: Kalorieë 94 (63% vet) | koolhidraat. 7 g | pro. 1g | vet 7 g | gesit. vet 4g | kol. 32 mg | soet. 23 mg | berekening. 5 mg | vesel 0g
1. Steek die metaalkapmes in die werkbak van die Cuisinart & reg -voedselverwerker. Voeg die meel, suiker en sout by en verwerk vir 10 sekondes om te sif. Voeg die botter by en verwerk tot gekombineer, ongeveer 30 sekondes. Terwyl die masjien op die deegsnelheid werk (indien beskikbaar), voeg die eiergele een vir een by en verwerk tot opgeneem. Voeg die water, skil (indien gebruik) en vanielje -pols 3 tot 4 keer by tot gemeng.
2. Vorm deeg in 2 plat skywe. Draai in plastiekbakkie in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik. Deeg moet ferm genoeg wees om te rol.
Nota: Om dit 'n amandelsuiker te maak, kan u geroosterde amandels vervang deur sup1 & frasl & sup3 koppie meel vir alle doeleindes. Maak die amandels fyn deur 45 sekondes te verwerk en voeg dan die oorblywende droë bestanddele by. Probeer 10 sekondes om te sif en volg die instruksies soos hierbo uiteengesit.
Al klink dit nogal pretensieus, en#8220pâte sucrée " (pate soo-KRY) beteken eenvoudig, soet deeg. " En dit is presies wat u kry. 'N Stewige, verbasend maklike deeg, danksy 'n relatief groot hoeveelheid suiker en eiergeel, wat baie vaardig is om allerhande pasteie en terte te ondersteun. As ons 'n mening sou gee oor die noem van dinge, staan ​​dit ook bekend as 'n super eenvoudige gebak wat u vertroue sal gee in u korsmaakvermoëns, 'n legende in u eie kombuis maak en al u gaste terugstuur vir 'n paar sekondes. " U hoef nie te wonder hoe u dit in Frans kan sê nie. Jy weet al. –Renee Schettler Rossi
LC Il Fait Froid Nota
Daar is 'n baie eenvoudige rede waarom tertkorsresepte koue botter nodig het. Die kort antwoord is dat dit die deeg flakkeriger maak. Die lang antwoord is dat dit help dat die botter in die deeg stewig bly, eerder as om in 'n plas te verander totdat dit deur 'n warm oond ontplof. Dan trek die botter sy vog af sodat dit lae en lae soet, skilferige gebakpornografie kan skep. U kan sê dat dit in u oond smelt, nie in u hand nie. In die somer neem ons dit 'n stap verder en is ons geneig om die meel ook af te koel, net as 'n ekstra voorsorgmaatreël vir die patrollie van bottertemperatuur.
4 1/2 teelepels suiker
1/2 koppie (1 stokkie) koue ongesoute botter, in klein stukkies gesny
1 groot eiergeel, liggies geklits
2 eetlepels yswater, plus meer indien nodig
Meng meel, suiker en sout in 'n voedselverwerker om te meng. Voeg die botterproses by totdat die mengsel ongeveer 10 sekondes soos growwe meel lyk. Voeg eiergeel pols by. Terwyl die masjien werk, voeg die yswater stadig en stadig deur die voerbuisproses totdat die deeg net bymekaar hou (nie langer as 30 sekondes nie). Vorm in 'n skyf. Draai toe in plastiek en verkoel minstens 1 uur (tot 2 dae)
Maak die Pâte Sucrée
Die voedselverwerker het die meeste werk gedoen om die Franse soetgebak te maak. In ons Franse gebakklas in Parys het ons nie hierdie luukse gehad nie!
Ek het begin deur die meel en suikervleis ' suiker te verwerk totdat dit gekombineer is. Dit het 5 of 6 polse geneem. Daarna het ek die botter wat ek in klein blokkies gesny het, by die voedselverwerker gevoeg. Ek pols dit 8 of 9 keer verwerk totdat die mengsel soos mieliemeel lyk.
Daarna het ek 'n eier bygevoeg en die mengsel 5 of 6 keer verwerk. Op hierdie stadium was die mengsel taamlik krummelrig. Ek het 'n klein handjie saamgedruk om te sien of dit bymekaar sou bly, wat dit ook gedoen het! Soms benodig die deeg 'n bietjie meer vloeistof, dus voeg ek 'n klein hoeveelheid swaar room by.
'N Halwe resep is genoeg om 'n bietjie tert of tertpan met 'n bietjie oorskiet te bedek.
8 onse. meel vir alle doeleindes
8 onse. koekmeel
10,4 onse ongesoute botter
Meng botter, suiker, sout en meel tot baie sanderig.
Voeg eiergele en room by en meng net tot deeg bymekaar kom. Moenie deeg oorwerk nie.
Rol tussen velle perkament uit en verkoel minstens 30 minute. U kan dit ook tot 'n maand lank vries.
Laat die deeg 'n paar minute by kamertemperatuur sit sodat dit buigbaar is, en pas dit dan saggies in 'n tertpan en druk dit saggies in die hoeke.
Rol bo -oor die pan om die oortollige deeg af te sny.
Prik oraloor met 'n mes en vries dan. Bak uit gevriesde verminder die risiko dat die kors krimp.
Bak by 350 grade, F, tot ligbruin en heerlik. Vul met die gewenste vulsel.
U kan dit beslis in 'n menger maak, maar hou dit teen 'n lae spoed en meng totdat die deeg bymekaar kom.
Maak 'n eenvoudige vars vrugttert deur die tertdop af te koel, dik deegroom te vul en vars vars of gesnyde vrugte te bedek. Om die vrugte te laat skyn, kan jy dit met 'n bietjie gesmelte en gespanne konfyt borsel.
Pâte Sucrée - Resepte
Maak ongeveer 4 dosyn koekies
U benodig slegs ongeveer die helfte van die p & acircte sucr & eacutee -deeg om die resep vir Cr & egraveme Brl & eacutee -koekies te maak. Gebruik die res om jou gunsteling koekies te maak of vries die deeg vir later.
1 koppie koue botter, in blokkies gesny (2 stokkies)
Klits eiergele, room en vanielje in 'n klein bakkie saam.
Meng die meel, sout, suiker en botter teen lae spoed in die bak van 'n staanmenger met 'n paddle -beslag. As die mengsel sanderig is, voeg die nat bestanddele by en meng totdat die deeg bymekaar kom. Vorm deeg in 'n skyf, draai in kleefplastiek en verkoel minstens 1 uur.
Rol koue deeg tot ongeveer 1/8 duim dik uit en sny in sirkels van 2 duim. Plaas 'n sentimeter uitmekaar op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en bak tot die rande begin bruin, ongeveer 6 minute. Verkoel op 'n rak.
My Pâte Sucrée resep is 'n soet tert deeg, sag en krummelagtig, maar terselfdertyd baie stewig. Dit is spesifiek bedoel as 'n tertdeeg, en is ideaal vir vla, gebakroom en vrugtetert; dit het die tekstuur van 'n koekie.
Ek het baie gesien Pâte Sucrée resepte waarmee u die botter in die meel gesny het, wat meer soos 'n tertdeeg eerder as 'n tertdeeg lyk. Die metode sal meer van 'n pâte sablée, nie a pâte sucrée. Ek kies nie kieskeurig nie, maar as jy 'n baie klam vulsel het, soos vla of deegroom, is die onderskeid baie belangrik.