Resep vir Spicy Jamaican Jerk Seasoning
Latyns-Amerikaanse kos Caribbean Food Karibiese speserye
Hierdie Jamaikaanse Jerk-kruidenmengsel is groot op vis, garnale, vark en hoender. Dit sal 'n geruime tyd behou as dit behoorlik gestoor word, so dit is maklik om altyd 'n paar voorhande te hê. Dit is 'n goeie idee om 'n bondel te maak met 1/2 teelepel cayenne, kook iets daarmee, en pas dan aan, voeg 'n bietjie meer cayenne by as jy dit spicier wil hê.
3 eetlepels knoffel poeier
1 eetlepel allspice (grond)
1 1/2 teelepels neutmuskaat (grond)
3/4 teelepel cayennepeper (min of meer, afhangende van die speserye wat u verkies het)
1 eetlepel sout (kosher)
3/4 teelepel peper (varsgemaal)
Berg in 'n pot of houer met 'n deksel op 'n koel, donker plek vir tot ses maande.
Oor Jerk seisoen
Jamaicanen is trots op hul handelsmerk jerk kruiden. Dit is soveel 'n kenmerk van hul land as reggae, sy pragtige strande en vonkelwater. Sommige verwys na dit as Carribean jerk seisoen, maar dit is skaars hoe ons dit ken. Die oorsprong en geskiedenis weef deur honderde jare.
Jerk is 'n metode om vleis te kook en vleis te kry. Dit word opgespoor na die Arawak-Inheemse Amerikaanse stam wat in Jemaika geleef het toe dit in 1492 deur Christopher Columbus gevind is. Hulle het 'n spesifieke tegniek gebruik om vleis in die son of oor te rook en te droog 'n lae vuur, en hierdie metode word vandag nog gebruik om te maak wat geroep word.
In die 18de eeu het 'n groep slawe die Maroons in die berge verborge om uit die Britte te ontsnap, wat destyds in beheer was van Jamaika. Die Maroons het sout, peper en speserye soos Allspice (Pimiento in Jamaika) en skottelvleispeper (Habanaero in Jamaika) gebruik om die vleis wat hulle vermoor het, te bewaar. Dit is gekruid, in blare toegedraai en dan oor 'n roosterbak gaar. Dit is die oorsprong van die bekende en ikoniese Jamaikaanse jerk-geurmiddels wat nou as 'n droë vryf of as 'n marinade vir vark, hoender, seekos en beesvleis gebruik word. Vark is die tradisionele vleis wat gebruik word. (Behalwe dat jy jou Jamaikaanse ruik kruie maak, kan jy marinade in jou kruidenierswinkel, groothandelverkopers, aanlyn of in spesiale kruideniersware vind as jy 'n resep het wat dit vra.)
In Jamaika vandag vind jy rukhutte reg op die strand, waar verkopers op die tradisionele manier 'n hut reg oor die vuur gebou het. Daar word gesê die geur in die lug is net oor die hemel.
As jy nie genoeg kan kry van die geskiedenis van Jamaikaanse jerk-geurmiddels, vertel Jerk Van Jamaica: Barbecue Caribbean Style, deur Helen Willinsky, alles wat jy ooit van hierdie warm geur wil weet.