Roer die meel by en 1 minuut later die aftreksel. Bring dit tot kookpunt en plaas dan die vleis terug in die kasserol. Die vloeistof moet net gelyk wees met die oppervlak van die vleis. Geur met sout en peper en sit die bouquet garni by. Maak dit dig toe en 1 uur lank of tot die vleis sag is. Draai die tjops af en toe om.