5 Reëls vir die drink van Mezcal Right - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
5 Reëls vir die drink van Mezcal
U is dus 'n tequila-drinker - 'n sipper, 'n snob, 'n borrel met skaars erde bottels. U spandeer 20 minute aan die lys van geeste in 'n duik Mexikaanse restaurant terwyl u vriende onverskillig deur Margaritas-werpers ploeg. U gebruik woorde soos mondgevoel en terroir onselfbewus. Jy ken jou goed.
Nou kom hier skielik mezcal, 'n nuwe (vir jou) agave-gees wat dapper, wilder, meer onvoorspelbaar is, met 'n wye verskeidenheid variëteite wat regstreeks mystifiseer. Eintlik is jy geïntimideer. Dit is OK, ons is hier om te help. Ons het Chris Reyes van die agave-geobsedeerde Temerario van NYC getik om 'n paar basiese reëls te volg.
'Die eerste ding wat ek sou aanbeveel, is om nie die duurste mezcal te gaan nie,' sê Reyes. 'Jy wil nie die duur goed kry nie en nie weet wat jy drink nie.' In plaas daarvan stuur hy beginners in die rigting van espadín, die mees algemene soort mezcal, wat 'n wye verskeidenheid geure kan toon, van aardse en vrugtige tot intensiewe plantegroei.
'Dit is 'n treetjie,' sê hy. 'Dit is 'n goeie begin om mezcal te leer ken en te geniet.' Del Maguey en El Jolgorio is onder meer handelsmerke wat hy aanbeveel. Espadín is ook ideaal om in cocktails te meng soos 'n Mezcal Old Fashioned, sê hy.
Hou die rook vas
'Die noemer 1 wat die meeste mense met mezcal vereenselwig, is rook,' sê Reyes. Dit is te verstane, verduidelik hy, aangesien mezcal gemaak word deur die agave in 'n ondergrondse kuil te rooster. Maar daardie rokerigheid kan wissel van flou tot in u gesig, en dit is slegs een van 'n wye verskeidenheid eienskappe wat u in mezcal sal vind. 'U kan kies vir iets wat sterker of sagter is, wat makliker sal wees, of iets lekkerder,' sê hy. 'Daar is regtig 'n mezcal vir elke verhemelte.'
Stop, moenie skiet nie
"Die eerste fout wat baie mense begaan, is om mezcal in 'n glas te giet en dit in die keel te giet, 'sê Reyes. In plaas daarvan beveel hy aan om van 'n vlak klei-koppie, 'n jicarita, genooi te word. 'Dit is oop sodat jy kan ruik wat jy drink. Jy ruik, jy proe, jy neem dit van daar af. "
Omhels die wurmsout
Die wat sout? "Maguey is 'n agave," sê Reyes. 'Die wurms, gusanos del maguey, kom uit die plant. In Mexiko verpulp hulle dit en voeg dit by sout. Dit is wurmsout. " Hy beveel 'n storting van mezcal (in 'n jicarita) aan met twee gram, vergesel van 'n halfwiel lemoen wat met wurmsout besprinkel is. 'Jy drink jou mezcal, neem dan 'n bietjie van jou lemoen, sodat jy aanhou om jou verhemelte skoon te maak en aan die mezcal te proe.'
Maar nie die wurm in die bottel nie
Maar as u 'n wurm in die mezcal-bottel sien, neem 'n pas. 'Mense sê as jy die wurm in die bottel eet, sal jy hallucineer,' sê Reyes. 'Dit is 'n gek. Die handelsmerke wat mezcal na nuwe vlakke stoot, gebruik nie die wurm nie. As u 'n wurm in u bottel sien, is dit waarskynlik nie goed nie. "