Swart Eyed Ertjies en Vark Resep
Groentetipes Bykosse Suidelike Sides Amerikaanse sykante Bone, ertjies of rysblare
Hierdie swart-oë-ertjies is gesoute met varkvleis-aka-grasuie of dik spek.
Die ertjies is 'n uitstekende keuse vir 'n Nuwejaarsdag ete. Swartoogtjies word tradisioneel op Nuwejaarsdag geëet vir goeie geluk in die komende jaar. Vark word vermoedelik simbolies van geld (of rykdom, oorvloed, ens.).
In plaas van gebreekte rooipepervlokkies, voel vry om 'n stukkie gemaalde Cayennepeper of sowat 1 teelepel Pittige Cajun-kruie te gebruik.
Vir 'n bevredigende Suider-styl-ete, dien die swartoog-ertjies met mieliebrood (dit is noodsaaklik), geurige raapgroen, kolletjies of mosterdgroentes en warmgekookte rys. 'N Paar ekstra uitstekende keuses vir 'n suidelike fees: krokante gebraaide okra , gebraaide groen tamaties , gebraaide hoender, chow-chow relish of mieliegereg , gebraaide koring en soet tee. Maak die ete af met fluweelagtige piesangpudding , skaak- of pekannoottaart, of 'n indrukwekkende, heerlike kolibriekoek.
16 gram swartoogtjies (droog)
1/2 pond gerookte varkjop (of dik spek)
1/2 teelepel gebreekte rooi pepervlokkies
2 teelepels sout (of na smaak)
Dash Tabasco-sous (opsioneel
Spoel die ertjies oor en haal hulle oor vir slegte of verkleurde ertjies en klein klippe; oordrag na 'n medium kastrol.
Bedek met water en kook tot kookpunt. Verminder die hitte tot 'n prut en laat kook vir 5 minute; tersyde gestel.
Tussen die varkvleis of spek.
Sit die blokkies gesnyde vleis in 'n groot bakkie of hollandse oond en kook oor medium hitte vir sowat 5 minute, of totdat vet gelewer word, roer gereeld.
Trek die ui en die wortel in en af. Skil die knoffel af; Mash dit liggies met die kant van 'n mes en knip dit dan.
Voeg die ui bymekaar en voeg die wortel by die vark. Kook tot sag, die ui is deurskynend en die wortel begin versag, of sowat 6 tot 8 minute. Voeg die knoffel by en kook vir 2 minute langer.
Voeg die swartoog-ertjies en genoeg vars water by 2 duim by. Voeg die gebreekte rooi pepervlokkies, swartpeper, tiemie en oregano by. Bring die ertjies tot kookpunt; bedek die pan en verminder die hitte tot medium. Smeer die swartoogtjies vir ongeveer 1 uur.
Ontdek en bly kook vir 30 tot 45 minute langer, of tot die ertjies sag is. Voeg meer water by om dit klam te hou. Wanneer die ertjies sag is, roer die sout en Tabasco-sous in as dit gebruik word.
Bedien met warm gebakte maisbrood en 'n gespringde slaai.
As jy verkies om 'n oornag te geniet, volg die pakketaanwysings en slaan die 5 minute-simmer oor. Dreineer die ertjies en voeg dit by die vark- en groentemengsel. Bedek met water en kook soos aangedui.