Varkvleis Sop Kluitjies Resep - Laaste resepte - 2022
Daar is 'n kuns om varkensoepkluitjies te eet: hap 'n happie, slurp die sop versigtig en eet dan die res. Kyk hier na die stap-vir-stap-proses en 'n video hier.
½ lb varkvleis, in die helfte gesny
3 lente, in 1 "stukke gesny
1 3 "stuk gemmer, geskil, dun gesny
2 eetlepels. Shaoxing-wyn (Chinese ryswyn)
1¼ pond gemaalde varkvleisskouer (Boston-boude; 20% vet)
3 lente, fyn gekap
1¼ teelepel. Shaoxing-wyn (Chinese ryswyn)
1¼ teelepel. geroosterde sesamolie
¾ teelepel. fyn gerasperde gemmer
¾ teelepel. varsgemaalde witpeper
3 koppies meel vir alle doeleindes, plus nog meer vir die oppervlak
2 scallions, dun gesny
1 2 "stuk gemmer, geskil, gejul
'N Houten handdoek van 1 "-diameter, 'n bankskraper, 'n liniaal (opsioneel); 'n bamboesstoomboot
Plaas varkvleis in 'n klein pot of groot kastrol en voeg koue water by om dit te bedek. Laat kook; dreineer en spoel af met koue water. Sny die vel in die lengte in 1 "-strepe, snoei enige vet, en sny dan die dwarsstrepe in 'n breedte van ongeveer 1/4". Plaas die vel in dieselfde voorraadpot en voeg bene, voet, sjalotjies, gemmer, wyn en 8 koppies koue water by. Laat kook, skuim aan die oppervlak van enige skuim en verlaag die hitte. Laat prut, skuif gereeld totdat die vloeistof amper ondeursigtig is en tot 2 koppies, 60 - 75 minute, verminder word.
Syg vloeistof in 'n bakvorm van 13x9 "; gooi vaste stowwe weg. Geur met sout en verkoel tot gestol, minstens 2 uur en tot 3 dae. Bedek die sop met 'n plastiekfolie sodra dit uitgejell is.
Meng gemaalde varkvleis, scallions, knoffel, sojasous, sout, wyn, suiker, olie, gemmer en peper met eetstokkies in 'n medium bak, roer in een rigting totdat dit alles bymekaarkom en 'n ligte film aan die kante van die bak vorm, ongeveer 20 sekondes.
Sny 'n fyn kruiskruipatroon in gegeleerde sop om baie klein stukkies (ongeveer vierkante vierkante) te skep. Skraap in die bak met vulsel en meng om te kombineer. Bedek en verkoel tot dit gereed is vir gebruik.
Plaas 3 koppies meel in 'n medium bak. Drup stadig in 1 koppie baie warm kraanwater, meng voortdurend met eetstokkies of 'n vurk, totdat die deeg in 'n ruige stuk begin vashou. Bedek die bak met plastiekomslag en laat dit 15 minute rus (dit laat meel hidreer).
Voeg olie by en meng tot deeg bymekaarkom en 'n ruige bal vorm. Plaas dit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak en knie, voeg meer meel by indien nodig om te voorkom dat dit kleef, totdat die deeg baie sag, glad, soepel en net 'n bietjie klewerig is, ongeveer 10 minute. Stof deeg liggies met meel en draai in plastiek. Laat rus 1 uur.
Meng lente, gemmer, asyn en sojasous in 'n klein bak; tersyde gestel.
Plaas verskeie groot koolblare in die stoomboom, en laat ongeveer 1 'n rand aan die kante vir stoom om deur te beweeg. Bedek die kool liggies met 'n kleefvrye bespuiting ('n kluitjie is 'n kluit wat skeur) en sit die stoomboom langs die werkstasie.
Verdeel deeg in 4 gelyke stukke. Werk met 1 stuk op 'n slag en hou ander stukke bedek met plastiekfolie, rol deeg met u handpalms uit om 12 "lang toue te maak.
Sny elke tou in twaalf 1 "-stukkies met 'n bankskraper. As u 'n liniaal as 'n gids gebruik, beteken dit dat al u stukke ewe groot is, wat 'n eenvormige kluitjie tot gevolg het. U sal soos 'n prof wees!
As u met een stuk deeg op een slag werk en ander stukke in plastiekomslag bedek hou (dit is belangrik om die deeg bedek te hou terwyl u werk, want dit droog baie maklik uit), druk u duim in die gesnyde kant van die deeg om plat te maak.
Bestrooi baie liggies met meel en gebruik deuvel om in dun rondtes uit te rol, ongeveer 4 "in deursnee - werk vanaf die middel na buite en druk effens meer druk as u die rante bereik om hulle 'n bietjie dunner te maak. Bedek met plastiek.
Lê 'n omslag oor die boonste gedeelte van u handpalm en die onderste helfte van die vingers van u nie-oorheersende hand. Skep 1 eetlepel. vul dit in die omhulsel, maak seker dat u 'n paar geskilde sop kry.
Smeer die vulsel liggies met die agterkant van die lepel uit, laat minstens 'n 1/2 "randjie agter. Skep nog 'n paar stukkies gegeleerde sop in die middel van die vulsel. Sit jou handpalm effens om die knuit en gryp die rand van die omslag saggies tussen jou duim en wysvinger. . Plaas u ander duim en wysvinger ½ "op dieselfde manier.
Trek en trek die verpakking saggies na buite met die vingerpunte aan die een kant voordat u dit binnekom om teenoorgestelde vingers te ontmoet. Vou die uitgestrekte gebied versigtig in op homself en skep 'n plooi. Knyp om te seël.
Draai kluit terwyl u werk, herhaal die proses om 'n reeks van 18 plooie te skep, terwyl u 'n klein gaatjie in die middel laat. Die eerste paar keer dat u dit doen, kry u waarskynlik net 10 of 12 plooie; namate u vaardigheid toeneem, sal u voue ook toeneem.
Wieg die bol in jou handpalm, draai dit saggies en werk die vulsel opwaarts sodat die bol soos 'n vy is. Hierdie stap verleng die bolletjie en elimineer lug tussen verpakking en vulsel.
Knyp rande aanmekaar en draai liggies om te seël. Plaas kluitjie in voorbereide stoomboot en bedek dit met plastiekomslag.
Herhaal dit met die oorblywende omhulsels en vulsel. Werk relatief vinnig om te voorkom dat die rande van die omhulsels uitdroog terwyl u werk.
Verwyder plastiekomslag. Plaas stoomboot oor 'n groot pan met vinnig kokende water, en sorg dat water nie aan stoomboot raak nie, en bedek dit. Stoom kluitjies 8 minute (10 indien bevrore). Sit dit voor saam met stoom saam met gereserveerde doopsous.
Doen vooruit: Maak en vries bolletjies 1 maand voor. Plaas op perkamentbedekte bakplate wat met nonstick-bespuiting bedek is. Bedek met plastiekomslag, bedek met 'n kleefvrye bespuiting, en vries soliede. Gaan dit oor na hersluitbare vrieskassies van plastiek. Stoom direk uit die vrieskas.
Kalorieë (kcal) 90 Vet (g) 4.5 Versadigde vette (g) 1.5 Cholesterol (mg) 15 Koolhidrate (g) 7 Dieetvesel (g) 0 Totaal suikers (g) 0 Proteïen (g) 6 Natrium (mg) 230
Hoe om sopbolletjies te maak
Afdeling Resensies Hierdie resep het my geduld getoets - dit is nie moeg van die hart nie! Dit is wat ek sal sê: die sop, die vulsel en die deeg is almal wonderlike resepskomponente (soos gewoonlik met Claire!), Maar die aanwysings is baie ontbreek en verdien dit om weer hersien en opgedateer te word. Die opdrag om dit tot 'n 4 "deursnee uit te rol, is ernstig misleidend, en ek dink nie dit is die belangrikste detail nie. Dit is belangriker dat die deeg dun is, maar nie so dun is dat u vulsel deurbars nie. my baie. Aangesien die deeg baie buigsaam is, is dit maklik om die rande tydens die plooiproses te rek, en daarom het ek uiteindelik kleiner sirkels begin uitrol, en dit lyk asof dit beter werk. Dit is baie moeilik om dae se werk in te sit, tussen die verkryging van bestanddele en om die sop te maak / te jell, net om die helfte van u sopie asblik te maak. Gelukkig het ek 'n paar video's van die sjefs by Din Tai Fung-sopkluitjies gekyk wat my gehelp het om te oorbly wat oorbly van my bondel. Dateer die resep op om dit te weerspieël gewenste dikte van die verpakking in plaas van die gewenste deursnee - ek dink dit sal baie nuttiger wees! Anoniem Los Angeles, CA05 / 16/20 Hallo! Om dit later te vries; moet ek dit eers een keer stoom om die vleis deur te kook en dan te vries Of kan hulle gaan s op pad na die vrieskas? Anoniem Chicago 04/19/20 Ek het in die verlede bolletjies gemaak, dit is die eerste keer dat ek sopbolletjies gemaak het en die resep gevolg het tot 'n T (H Mart het die vark se vel, been en voete gehad). gebruik 'n pastamaker en koekiesnyer om die deeg eenvormig en dun te maak. Die resep was baie maklik om te volg en elke fase het soos bedoel gewerk, dit het die proses regtig ontmystifiseer, veral met die stap-vir-stap-aanwysings. Drie sterre, aangesien die eindsmaak effens vaal was en die tekstuur af was. Het navorsing gedoen en gevind dat baie mense die vleis emulgeer (soos wanneer hulle wors maak) en water met gemmer toegevoeg het by die varkmengsel. Dit het die smaak en tekstuur baie help. Ek kan volgende keer die gemmer in die varke se voetmengsel verdubbel en laer en stadiger kook om meer geur te ontsluit. Algehele gebruik ek baie van die elemente hiervan, maar meng dit ook met ander idees vir resepte. Dankie vir die duidelike instruksie. Anoniem San Francisco01 / 13/20 Dit is 'n aangename resep, en die enigste rede waarom ek dit vier sterre beoordeel het, is omdat dit oefening verg om regtig te verstaan ​​hoe om die deeg dun te rol en ook die plooie op die kluitjies te vorm. Ek het 'n vier duim ronde klam papierhanddoek gebruik om te oefen. Die resultaat is egter heerlik en 100% die moeite werd. Ek het die volledige resep gemaak, varkpote en al, wat nogal moeilik was om in my voorstedelike Boston-omgewing te kry, so ek en die gewone gelatien is die volgende keer. Voeg ook die gelatien-sopblokkies afsonderlik by, eerder as om dit in die vulsel te meng om gelyke verhoudings vir alle kluitjies te verseker. Dit was ons Nuwejaarsaandete en dit was 'n totale sukses. AnoniemBoston, MA01 / 01 / 20Super heerlike resep! Het die kortpad en hoenderaftreksel met gelatien geneem, maar dit is beslis die tyd en moeite werd. AnoniemLubbock, TX12 / 22 / 19Ek moes dit twee keer maak voordat ek dit vasgespyker het. Die eerste keer dat ek wikkels in die winkel gebruik - 'n groot fout. Maak die deeg van nuuts af, dit is baie beter. Ek maak ook 'n halwe sarsie met deeg gemaak van 1 c gesifte meel gemeng met 3/4 teelepel sout, opgelos in 1/4 c warm water. Die eerste keer het ek ook 'n houtrol gebruik; die marmerrol is baie beter. Die kortpaaie wat eintlik gewerk het, was 1) om die kombuis in te vul in plaas van hand te kap en 2) ek het hoenderaftreksel (tuisgemaak) gebruik in plaas daarvan om die sous met die varkvleis te maak. GROOT DUMPLINGS !!! AnoniemAustin, TX09 / 15 / 19Claire is die beste! Kos is beter! JimSteveMcBillAlberta CA12 / 26/18