Bucatini Alla Griccia Met Fava Bone Resep - Nuutste resepte - 2022
Hierdie resep is van Evan Funke, sjef-eienaar van die pasta-tempel van LA, Felix Trattoria. Beskou dit as carbonara minus die eiers, maar steeds met groot hoeveelhede geur van guanciale, swartpeper en Pecorino. Die geheim van Funke se uiters romerige (dog roomlose!) Sous? Roer die pasta sterk met 'n houtlepel sodra dit die sous tref. Dit lok die stysel uit en help die noedels om vas te bind met die vet wat jy gebruik om 'n 'groovy' gereg te maak, soos hy sê. Die metode verander hierdie eenvoudige guanciale vet- en warmwateremulsie in glansende perfeksie.
8 onse. guanciale (soutgemaakte varkvleis)
1 ¾ koppies vars fava bone (van ongeveer 1 ¾ lb. peule) of bevrore fava bone
2 oz. Pecorino Romano, fyn gerasper (ongeveer 1 koppie), plus nog meer vir opdiening
Plaas peperkorrels in 'n sak, maak toe en druk dit fyn met 'n deegroller of 'n swaar koekpan (alternatiewelik kan u dit direk op 'n snyplank in 'n groot bakplaat stamp). Sny guanciale in ¼ "-dikte blaaie, sny dan blaaie dwars in ¼" -dikte vuurhoutjies.
As u vars fava -boontjies gebruik, kook dit in 'n groot pot kookwater totdat dit sag is (die beste manier om te bepaal of dit gaar is, moet u dit ongeveer 3 minute van die vel verwyder, voordat u dit proe!). Gebruik 'n spinnekop of 'n gaatjieslepel en plaas dit in 'n bak yswater; laat afkoel. Dreineer en verwyder die buitenste vel van elke boontjie; gooi velle weg. Reserwe pot met kookwater vir die bereiding van pasta.
Plaas guanciale in 'n droë groot Hollandse oond of ander swaar pot en laat dit op medium hoë hitte sit. Kook, roer gereeld met 'n houtlepel tot goudbruin en bros, sowat 5 minute. Voeg fyngedrukte peperkorrels by en roer een keer om te meng. Voeg 1 koppie warm kraanwater by (met pasta -kookvloeistof kan die gereg te sout word) en kook. Verwyder die pot van die hitte en roer die mengsel aggressief om te emulgeer. Laat sit tot pasta gaar is.
Laat die gereserveerde pot water kook en kook die pasta, af en toe roer (as jy bevrore fava -bone gebruik, voeg dit ongeveer 2 minute by voordat die pasta gaar is) tot al dente. Dreineer pasta en fava bone.
Resep deur Evan Funke, Felix Trattoria, Los Angeles Resensie -afdeling Ons maak dit vanaand! Maar net FYI - dit is nie die volledige resep nie. Kan u asseblief byvoeg vir ander wat nie die fisiese tydskrif het nie? Dankie! Anoniem Brooklyn, NY05/29/20Res van die resep uit die tydskrif: Voeg pasta, fava bone en 2 oz by. Pecorino in pot met guanciale en verhit oor medium-lae hitte. Kook, sterk roer en voeg meer warm kraanwater by indien nodig, tot sag en pasta bedek is, ongeveer 2 minute. Verdeel pasta in bakkies en gooi nog meer Pecorino en gemaalde peper bo -oor. ClaraExploresIahah05/20/20Ek het gedink as ek 'n slegte resensie gee, sal die hele resep geplaas word lol. Ek sal my resensie aanpas sodra die resep vol is en ek kan hierdie gereg maak Anoniem Vancouver, BC03/31/20Dit is nie 'n resensie nie, maar 'n vraag. U vra vir 1 koppie kaas (plus ekstra vir bolaag), maar sê nie wat u daarmee moet doen nie. Ek vermoed dat dit saam met die pasta by die guanciale -pot gevoeg moes word en in die oliesous gemeng kan word. Indien wel, of as u dit anders gebruik, kan u die resep regstel? Ek twyfel of dit alles net op die pasta gevul is.AnoniemAstoria, NY03/29/20