Rustenburg Herald - Beef Recipes
Tags: Rustenburg, Herald, recipes cooking beef
Written by Liesl. Posted in Beef Recipes
Ons mag nou wel nog nie saam kuier nie, maar kuierkos is nèt die ding om mens solank in die regte luim te kry vir wanneer vriende weer oor jou drumpel kan kom. Die twee vriende wat diè week vir die Tambotiekombuis kook, is Joe Hurter en Jan Haroldt van die Midnight Groep. Diè twee manne hou daarvan om hul gaste met lekker, onopgesmukte kos te trakteer.
Diè week maak hulle 'n kaasburger, asook 'n regte kuierstaatmaker, 'n mengelmandjie. En dan ook, sommer net vir die lekker, gekruide Hoender-'strips'.
200g bief 'patty', gemaak met vars maalvleis en "geheime" speserymengsel
1 Ui, ringe gesny
1 Tamatie, in skyfies gesny
Cheddarkaas in skyfies gesny
Braai die bief 'patty' tot mediumgaar
Roerbraai die uieringe tot gekaramaliseerd
Smeer die broodrolletjie met botter
Sit vars blaarslaaiblaartjies op die broodrolletjie
Sit die gaar bief 'patty' bo-op
Dan die kaasskyfie, tamatie en gebraaide uie
Bedien met vars skyfies
Kerriefrikkadelle soos ouma dit gemaak het
Of jy nou daarmee grootgeword het (soos ek) of nie - maar vandeesweek maak ons regte smulkos! Dit is darem maar snaaks hoe 'n kind se kop soms werk? Ek onthou goed toe ek nog 'n jong laerskoolseun in ons huis was. Ek was die jongste "spruit" in die huis en natuurlik het my mening of opinie die minste saakgemaak. Ai - ek onthou goed, as 'n opgeskote knaap was ek glad nie lief vir vleis nie - ek kon dus nooit die hele gedoente rondom braaivleis kleinkry nie. Ja, van die aartappelslaai het ek baie gehou. Ook van die braaibroodjies, maar nee, net 'n baie klein stukkie vleis asseblief!
(In min of meer dieselfde tyd, het ek ook geleer om "groot agting" vir 'n tante van my se sjokoladekoek te hê. My moeder het selde koek gebak want pa was 'n "suurknol" wat nie veel ooghare vir soetgoed gehad het nie. So, tante So-en-So se gebak was vir my heerlik. Totdat my verstandtande op 'n goeie dag heeltemal uitgegroei was en ek 'n wonderlike ding soos kerriefrikkadelle raakgeloop het.
My ouers het daarna geen moeite ondervind om my na 'n "braaivleis" toe te nooi nie en ek was baie bevoorreg om te weet dat al drie of vier kerriefrikkadelle op die eetkamertafel myne was! Vandag is dit steeds so - boontjiesop, kerriefrikadelle, sjokoladekoek (maar veral braaivleis) is groot in ons huis. Die afgelope naweek was ons sommer baie bly om oor 'n klompie heerlike, geurige kerriefrikkadelle nostalgies te raak. Ons het Edaleen Strydom van Rustenburg Herald se skoonseun - Nathaniel Smit en kleindogter Charniel gevra om ons te wys hoe hulle dit voorberei...
9 snye growwe brood;
1 liter kookwater;
3 kg maalvleis
10 ml (2 t) fyn neutmuskaat
7.5 ml (½ e) fyn naeltjies
7.5 ml (½ e) peper
45 ml (3 e) sout of na smaak
125 g vet of botter
10 groot uie in ringe gesny
125 (½ k) suiker
15 ml (1 e) sout
60 ml (4 e) matige kerriepoeier
30 ml (2 e) borrie
500 ml (2 k) bruin wynasyn
400 g appelkooskonfyt
1.25 l (5 koppies) warm water
Voorverhit die oond tot 190°C. Berei die frikkadelle so: Week brood in kookwater. Meng al die bestanddele goed. Maak frikkadelle (60 tot 70) en rol elkeen in koekmeelblom. Pak frikkadelle los in gesmeerde bakskottels. Maak nou die sous: Verhit vet in 'n groot kastrol en smoor uieringe liggies daarin. Meng koekmeelblom, suiker, sout, kerriepoeier, borrie en asyn. Meng konfyt eers met 500 ml (2 k) van die warm water en voeg dan alles by die uie, behalwe die piesangs. Laat dit goed deurkook. Sny piesangs in skyfies en rangskik op frikkadelle. Giet kerriesous bo-oor en bak vir 90 minute lank. Genoeg vir 30 tot 50 mense.
Wenk: Die frikkadelle kan vooraf gemaak en die volgende dag weer voor gebruik in die oond opgewarm word.
Lunel se kaas- en beesfilet-gevulde 'baguette'- 'n burger in 'n klas van sy eie
Daar is 'n episode van die gewilde Amerikaanse situasiekomedie (ook bekend as 'n sitcom), 'How I Met Your Mother', waartydens die karakters van hierdie storie die hele New York deur reis op soek na wat beskryf word as die perfekte burger. Elke keer kry hul iets soortgelyks maar tog is daar net daardie besonderse burger wat bo die res uitstaan.
Selfs in hierdie afdeling van die Rustenburg Herald is daar ook al in die verlede gesoek na die perfekte toebroodjie.
Hierdie einste korrespondent het ook al 'n soortgelyke gereg op die proef gestel en (tot onlangs) homself oortuig dat hy die beste burger in Rustenburg kan maak. Dit is, totdat hy hierdie week se resep geproe het – 'n toebroodjie soos min, 'n burger in 'n klas van sy eie!
Hierdie week het Lunel Klopper saam met Sarah en die res van die Melkstalpersoneel vir die Rustenburg Herald 'n besonderse lekker kaas- en beesfilet-gevulde "baguette" voorberei. Hierdie gourmet-toebroodjie is nie net 'n toebroodjie in 'n hele ander klas nie maar dit is gewaarborg om 'n "hit" te wees of jy dit nou vir jou familie voorberei of vir jou gaste.
Dit is beslis die tipe burger wat smaak na nog!
'n Mildelike "knars" van swartpeper
1 helfte van 'n Franse "baguette"-brood
125ml gemengde soetrissies, in repies gesny
1 teelepel vars gekneusde knoffel
1 helfte van 'n ui, in blokkies gesny
3 eetlepels BBQ-sous
3 eetlepels Cheddar- en Mozzarella-kaas, gerasper
125ml gaar sampioene, in repies gesny
5ml "veggie spice"-speserye
In 'n braaipan, roerbraai die beesfilet-repies in 5ml olyfolie tot dit ligbruin is of na jou smaak, maar wees versigtig om nie die vleis te brand nie! Strooi die sout en swartpeper oor die vleis en skep dit in 'n kleinbordjie. Voeg die BBQ-sous by en roer goed.
In 'n aparte pan, roerbraai die oorblywende olyfolie, soetrissies, uie en knoffel tot sag maar ferm en voeg dan die sampioene by. Roerbraai totdat die sampioene sag is en voeg dan die "veggie spice" by (alternatiewelik gebruik sout en peper). Plaas bestanddele eenkant.
Sny die brood in die helfte en dan in die lengte af sodat jy vier kwarte het. Smeer die binnekant botter en rooster die brood tot ligbruin.
Verdeel die soetrissies, uie, knoffel en sampioene tussen die brode op 'n bord wat in die mikrogolf kan pas. Voeg die beesfilet-repies bo-op en dan die kaas. Mikrogolf die broodjies op hoë hitte tot kaas gesmelt is. Haal die broodjies uit (wees versigtig vir brand!) en plaas die ander kwart bo-op om 'n toebroodjie te vorm. Gebruik tandestokkies om die broodjies in plek te hou. Bedien met vars gebraaide aartappelsyfies.
Alma se Griekse Moussaka
Eiervrug is beslis nie my gunsteling nie – maar wanneer dit vermom word as 'n mengsel tussen lasagne en 'n aartappelbak dan sê ek nie nee nie. En ek kry die idee ons lesers sal hierdie week met my saamstem wanneer hul Alma se Griekse Moussaka op die proef stel.
Wees gewaarsku: hierdie tradisionele Griekse gereg bevat bietjie werk en soos Alma van die Rustenburg Herald verduidelik weet jy jou bestanddele is reg wanneer die moussaka se reuk jou hele kombuis oorneem. Maar dit is als die moeite werd op die einde van die dag en min dinge gaan so lekker saam soos 'n Griekse gereg en 'n lekker glasie rooiwyn.
2 blikkies gekapte Italiaanse tematies
500g lamsmaalvleis (of beesmaalvleis)
1 glas droë rooiwyn
2 tot 3 eetlepels vars oreganum, gekap
1 teelepel wonderpeper (allspice)
3 eiervrugte, dun in lengte gesny
2 groot half gekookte aartappels, geskil en dun gesny
60g parmesaankaas, gerasper
'n Knyp neutmuskaat
In 'n groot pan kook die knoffel en eie in 2 teelepels olyfolie tot sag. In 'n ander pan, verhit 1 teelepel olyfolie en roerbraai die mins daarin tot bruin.
Meng die mins by die uie en knoffel. Voeg die wyn, puree, tamaties, oreganum, wonderpeper en kaneel by en laat vir 1 uur prut terwyl jy af en toe roer.
Voorverhit jou oond na 190°C. Roerbraai die eiervrugte en aartappels in olyfolie tot bruin aan albei kante.
Berei die witsous voor: smelt die botter in 'n pan en voeg meel by terwyl jy die mengsel roer om 'n pasta te vorm. Roer die melk by en bring dit tot kookpunt terwyl jy dit roer. Prut vir 10 minute. Haal die sous van die hitte af en voeg die eiers, parmesaankaas en neutmuskaat by.
Plaas nou 'n laag eiervrug en aartappel onder in 'n oondvaste bak, gevolg deur 'n laag mins en dan 'n laag eiervrug en aartappel, die res van die mins en 'n finale laag eiervrug en aartappel. Voeg die witsous oor die dis en bak die moussaka ontbloot vir 30 minute. Laat dit vir 10 tot 15 minute staan en bedien saam 'n Griekse slaai.
Kerrievleis en Pitabroodgereg
Met die betreklik goeie verteenwoordiging van die Indiër-gemeenskap in Suid-Afrika en in besonder ook Rustenburg, het verskeie tradisionele Indiërgeregte deur die jare 'n gunsteling onder alle Suid-Afrikaners geword. Dit is vir niemand meer nuus dat die lof van kerrie, borrie en ander "warm goed" uit die Indiër-kultuur sommer baie gereeld in kos- en kookprogramme op televisie en radio besing word nie. Wat is nou lekkerder as kerrie-en-rys as die windjie daar buite geniepsig is en 'n mens se maag hongerpyne kry?
Maxine van Aswagen en manlief Jan is altwee lief vir kerriegeregte en dié maklike een wat ons vandeesweek voorsit, is een van hul gunstelinge. Ons noem dit sommer Maxine se Kerrievleis- en Pitabroodjieresep... Dit is so maklik soos val uit 'n boom uit en word soos volg gemaak:
Maxine se kerrievleis en pitabroodjieresep
O herrie, dis kerrie!
500 g biefstuk in repies gesny
1 groenrissie in stukkies gesny
een medium ui in stukkies gesny
'n paar mooi sampioene in stukkies gesny
2 teelepels knoffel
2 groterige teelepels kerriepoeier (na smaak)
1 pitabroodjie (by jou kruidenier)
Braai die biefstukrepies lekker gaar en sag in botter. Voeg die groenrissie, uie, sampioene en knoffel by en braai tot redelik gaar en sag. Voeg nou die 250 ml room by en roer goed deur. As jou room goed deurgemeng is, kan jy die kerriepoeier byvoeg. Maxine sit ook ongeveer twee eetlepels suiker by om die Kerrie 'n effe soeterige smakie te gee en die brandsmakie 'n bietjie "vriendeliker" te maak...
Voorverhit jou oond tot 180°C. Besprinkel jou Pitabroodjie met 'n paar "vingers" koue water en plaas in die oond vir sowat 4 tot 6 minute. Haal uit die oond en bedien jou biefstukrepies en mengsel saam met 'n stukkie pitabrood. Al te lekker vir 'n vinnige ontbyt of dalk 'n warm happie op koue wintersaande voordat jy in 'n lekker warm bed gaan kruip.