Buttery croissants resep - Nuwe resepte - 2022
Buttery croissants resep
Daar is niks soos tuisgemaakte croissants nie. Bedien as ontbyt, as 'n toebroodjie of net 'n happie.
340 g ongesoute botter, by kamertemperatuur
500 g gewone meel, verdeel
2 (7 g) sakkies gedroogde aktiewe bakgis
MetodeVoorbereiding: 2 uur 20 minute ›Kook: 25 minute› Ekstra tyd: 1 dag 2 uur afkoel ›Gereed om: 1 dag 5 uur 45 minute
Sprinkel 2 eetlepels meel oor die botter en meng dit saam met jou hande in 'n mengbak of op 'n werkoppervlak. Plaas die botter in 'n lengte foelie of bakpapier en druk dit in 'n vierkant van 15 cm. Vou die foelie toe om 'n pakkie te maak en verkoel tot ongeveer 2 uur in die yskas.
Meng 250 g meel met sout en suiker in 'n mengbak. Los die gis op in die louwarm water (138 grade C) en sit eenkant tot skuimerig, ongeveer 10 minute. Verhit intussen die melk en die dubbelroom tot louwarm. Voeg die gis, melk en room by die meelmengsel en roer goed. Die deeg sal 'n beslagagtige konsekwentheid hê.
Roer die oorblywende 250 g meel 4 eetlepels op 'n slag by tot 'n sagte deeg. Dit moet nie meer taai wees nie. Keer die deeg uit op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en knie tot glad, sowat 5 minute. Plaas die deeg in 'n mengbak en bedek met kleefplastiek. Verkoel vir 1 uur.
Om die rol- en vouproses te begin, moet die botter en die deeg teen 'n koel kamertemperatuur wees. Plaas die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en rol dit uit tot 'n vierkant van 25 cm. Sit die blokkie botter skuins op die vierkantige deeg. Bring elke punt van die deeg na die middel van die bottervierkant; die rande van die deeg moet oorvleuel. Knyp die rande saam om te verseël.
Begin van die middel van die vierkant en werk uitwaarts, gebruik 'n deegroller om die deeg in 'n reghoek uit te rol. Die botter moet soepel genoeg wees om glad met die deeg te rol; As dit te sag is en die hoeke begin uitstroom, draai die deeg in kleefplastiek toe en verkoel voordat u verder gaan. Rol die deeg in 'n lang reghoek, ongeveer 20 by 45 cm. Vou die lengte van die deeg in derdes, soos 'n sakebrief.
As die deeg nog koel is, kan u met 'n ander vou verder gaan. Andersins, draai dit in kleefplastiek toe en verkoel 45 minute tot 1 uur. Haal die deeg uit die yskas en laat dit ongeveer 10 minute warm word voordat jy dit weer begin uitrol.
Plaas die deeg sodat die oop punte om 12 en 6 uur is. Rol die deeg in 'n reghoek, werk uit die middel van die deeg en druk dit na buite. Plaas die deeg weer soos nodig om by u werkruimte te pas. Jy moet 'n lang reghoek vir die "boekvou" hê. Vou albei kante van die deeg in die middel; die punte hoef nie aan mekaar te raak nie, maar moet naby wees. Vou die reeds gevoude deeg in die helfte; dit sal soos 'n dik boek lyk. Draai die deeg goed toe met kleefplastiek en sit 1 tot 2 uur in die yskas.
Haal die deeg uit die yskas en laat dit ongeveer 20 minute by kamertemperatuur rus. Rol die deeg weer in 'n reghoek en vou dit in derdes, soos 'n sakebrief. Draai dit toe in kleefplastiek en verkoel vir 4-6 uur of oornag.
Om die croissants te vorm, rol die deeg in 'n reghoek van 25 by 95 cm op 'n werkoppervlak wat met meel bestrooi is. Dit moet ongeveer 5 mm dik wees. Gebruik 'n pizzawiel of skerp mes om die rande van die deeg te sny. Verdeel die reghoek in twee sodat jy twee repies deeg van 12,5 cm breed het. Gebruik 'n skoon liniaal om elke strook te merk in driehoeke wat 12,5 cm breed aan hul voetstukke is. Sny die driehoeke en plaas dit op bakplate wat met bakpapier uitgevoer is. Verkoel vir 15 tot 20 minute, indien nodig.
Begin aan die onderkant van die driehoek en rol die deeg in 'n blok; die punt van die driehoek moet onder die lyf van die croissant wees om te verhoed dat dit ontrafel. Buig in die hoeke om die tradisionele halfmaanvorm te vorm. Herhaal met die oorblywende deeg.
Rangskik die croissants op die bakplate wat met bakpapier uitgevoer is en laat rys tot dubbel die grootte, ongeveer 1 tot 2 uur.
Voorverhit 'n oond tot 220 C / Gas 7. Klits die eier met 'n eetlepel water om die eier te laat was. Smeer die croissants met eierwas en bak in die voorverhitte oond tot diepbruin, 22 tot 25 minute. Verkoel op 'n rak voordat dit bedien word.
Die sleutel om die botter- en deeglae uit te rol, is om albei op dieselfde temperatuur te hê wanneer jy begin. Die botter moet buigbaar wees, maar nie vetterig nie; as dit te koud is, is dit geneig om te kraak. Wenk: haal die bottervierkant ongeveer 'n uur uit die yskas voordat jy begin lamineer.
Ek is mal daaroor. Hierdie resep is ook baie gedetailleerd, so dit is maklik om te volg. Een probleem was die kooktyd. Ek het gevind dat dit net 13-15 minute geneem het. Nie die 22-25 minute in die resep nie.-09 Jan 2010
deur art 67
Gee aandag aan die grootte van die croissants. As hulle te klein is, sal hulle skerp wees met baie min voue binne. Probeer om die laaste driehoeke groter as 5 duim aan die basis te hou. Die vouproses is eintlik baie eenvoudiger as wat dit klink. Dit neem nie soveel kou-ontdooi-siklusse nie.-18 Sep 2010
Ek is mal daaroor dat hulle gerooster, gebotter en met aarbeikonfyt is, afgespoel met 'n beker tee. Chalmers -bakkerye maak die beste. Ek het nog nooit gesien dat hulle buite Skotland verkoop word nie, so 'n botterige resep kan u tuis maak. Daar is nou vegetariese botterskorsies in baie winkels te koop.
Verhit die oond tot 500 grade. Smeer croissants op 'n groot bakplaat en rooster, gesny met die sykant na onder, tot goudbruin, 5 tot 10 minute (kyk versigtig dat dit nie brand nie). Laat afkoel en sny dan in groot stukkies.
Verhit die olyfolie in 'n medium pan oor medium hoë hitte. Voeg gesnyde uie en worsvleis by, kook vleis met 'n vurk, tot mengsel goed bruin is, ongeveer 5 minute. Roer salie by en verwyder van die hitte.
Meng in 'n groot bak croissants en worsmengsel. Klits eiers, melk, room, 1 1/2 koppies kaas, sout en peper in 'n aparte bak.
Smeer 'n 9 x 13-duim-bakplaat liggies met olie. Draai die croissantmengsel in die pan en versprei dit eweredig oor die bodem. Giet die vla in die pan en druk die croissants saggies om die vloeistof te absorbeer. Bedek die pan met kleefplastiek en verkoel minstens 4 uur of oornag.
As u gereed is om die oondbak te bak, verhit die oond tot 350 grade. Strooi die oorblywende gerasperde kaas bo -oor die kastrol. Plaas in die oond en bak tot die braaipan goudbruin en ferm is, 45 minute. Laat staan ​​10 minute. Garneer met gesnyde uieblokkies voordat dit bedien word.
Hoe om lae-koolhidraat croissants te maak
Al die besonderhede van hierdie resep is op die drukbare resepkaart onderaan hierdie pos. Hier is eerstens 'n paar ekstra wenke en foto's wat u kan help terwyl u dit maak:
Smelt albei soorte kaas saam
Die heel eerste stap is om die roomkaas en mozzarella -kaas saam te smelt. Dit is die basis vir die deeg met deeg!
Ek smelt dit in die mikrogolfoond met tussenposes van 30 sekondes en roer tussen elkeen.
As die kaas heeltemal gesmelt is, meng dan die klappermeel, psyllium -skilpoeier, bakpoeier, eier en sout by.
Dit is makliker om dit alles met 'n elektriese menger te meng. My staanmenger is so 'n lewensredder!
Sny En Rol Die Croissants
Rol die deeg uit tot dit 14 cm dik is. Sny dit dan in vier gelyke vierkante.
Wenk: Gebruik 'n pizzasnyer of 'n mes om die vierkante in twee te sny sodat dit driehoeke is.
Volgende is die lekker deel! Begin by die breedste punt van elke driehoek en rol dit tot by die dunste punt. Dit sal 'n croissantvorm vorm.
Bak hulle tot hulle goudbruin is. Smeer dit dan met gesmelte botter voordat u dit bedien.
Wat om te bedien met Keto Croissants
Daar is waarskynlik honderde maniere waarop u hierdie croissants kan bedien.
Behalwe dat dit bedien kan word met suikervrye konfyt vir 'n lae-koolhidraat-ontbyt, kan u dit ook as bykos bedien saam met u gunsteling koolhidraat-etes. Hulle sal ongelooflik smaak met 'n bak keto -crockpot -kaasburger -sop. Of sit dit op die tafel as u 'n lae-koolhidraatbraaipan bedien.
As u aan 'n maaltyd dink wat heerlik saam met 'n broodjie sou proe, kan u dit bedien met hierdie keto -croissants.
Tradisionele Franse slagbrood vir lui bistro -ontbyt
Ek beweer nie dat ek dit altyd in Frankryk laat woon nie, maar dit gee my toegang tot wonderlike croissants en ander Franse ontbytgebak. Dit is egter nog BETER as die meeste wat ek by die boulangerie kan koop! Dit is 'n tydrowende proses om dit te maak, maar die resultate is die moeite werd. Die botterverrykte deeg kan die vorige aand gemaak word en in die yskas gebêre word, en dit kan ook gevries word. As u eers die botter by die deeg gevoeg het en dit draai en rol om die lug tussen die lae te vang, is u amper daar met die tegniek. Dit is my eie resep vir croissants, en die hoeveelheid lewer tussen 8 en 12 croissants, afhangende van hoe akkuraat jy is met die metings van die driehoeke voordat dit gerol word. Ek begin gewoonlik my deeg in my broodmasjien om te meng, te knie en te proe - dit gee my net meer tyd in die kombuis om met ander dinge aan te gaan. Ek het ook die tradisionele metode met die hand gegee, en die deeg kan ook met 'n deeghaak in 'n voedselmenger gemeng word - kies die metode wat die beste by u pas! Hierdie croissants kan ook gevries word - voordat dit oornag in die yskas ontdooi word voordat dit soos gewoonlik gebak word. Eet dit saam met varsgemaalde koffie, vars uitgedrukte lemoensap, vars botter en 'n verskeidenheid konfyt, konfyt en konfyt.
4 koppies alledaagse meel (ongeveer 17 onse), plus meer indien nodig
1/4 koppie plus 1 teelepel gegranuleerde suiker, verdeel
2 1/2 teelepels fyn seesout
2/3 koppie warm water (100 ° F tot 110 ° F)
1 eetlepel aktiewe droë gis (van 2 [1/4 ounce] koeverte)
1 1/2 koppies plus 3 eetlepels koue ongesoute botter in Europese styl (soos Eacutechir en eacute) (13 1/2 onse), verdeel
Roer meel, 1/4 koppie suiker en sout saam in 'n medium bak wat eenkant gesit is. Roer 2/3 koppie warm water, gis en die oorblywende 1 teelepel suiker in die bak van 'n staanmenger met 'n deeghaak. Laat staan ​​tot skuimerig, ongeveer 5 minute. Plaas intussen 3 eetlepels botter in 'n mikrogolfbak, bedek los met 'n papierhanddoek en mikrogolf op hoog tot gesmelt, ongeveer 30 sekondes. (Hou die oorblywende botter in die yskas.) Voeg gesmelte botter en melk by die gismengsel. Met 'n menger teen lae spoed, voeg die meelmengsel geleidelik by die gismengsel en klits totdat droë bestanddele opgeneem is, ongeveer 6 minute. Verhoog die spoed tot medium-laag en klits tot deeg glad, elasties en taai is, sowat 8 minute. Vorm deeg tot 'n bal effens plat. Plaas deeg op 'n groot meelbestrooide bord, draai styf in kleefplastiek toe. Verkoel minstens 2 uur of tot 8 uur of oornag vir meer geur.
Plaas die oorblywende 1 1/2 koppies koue botter tussen 2 velle perkamentpapier en laat dit 10 minute by kamertemperatuur staan. Klop botter met 'n deegroller om dit effens plat te maak en sag te word. Om perkament te verwyder en te vervang, gebruik 'n bankskraper en 'n deegroller om botter in 'n ewe dikte van 1 1/2 duim te vorm. Verkoel tussen velle perkamentpapier vir 15 minute.
Pak die verkoelde deeg uit en plaas dit op 'n meelbestrooide oppervlak. Meng die bokant van die deeg liggies. Rol oortollige meel in 'n vierkantige kwas van 12 duim. Verwyder en gooi die boonste vel perkamentpapier uit die botterblok. Gebruik die onderste vel perkamentpapier as handvatsels en draai die botterblok 45 grade om, draai die botter op die middel van die deegvierkant. (Botter sal in 'n diamantvorm wees, sodat die hoeke van die deeg vierkantig bly.) Verwyder en gooi bakpapier weg. Gebruik 'n deegroller en begin by die rand van die botterblok, rol elke deeghoek weg van die middel tot dit 8 cm lank (ongeveer 1/16 duim dik) is, en meel soos nodig. Smeer oortollige meel af. Vou een langwerpige deeghoek om en oor botterblok en strek liggies tot 'n vierkant om botter heeltemal te bedek. Herhaal met die oorblywende deeghoeke, en skep 4 lae dun uitgerekte deeg wat die botterblok bedek.
Meng die werkoppervlak effens, indien nodig. Druk deegroller oor deeg om loopgrawe te vorm, wat botter eweredig versprei. Rol deeg in 'n gladde reghoek van 24 x 12 duim. Begin met een kort kant, vou deeg in derdes, soos 'n letter. Oordra na 'n liggemaakte bakplaat. Bedek styf met kleefplastiek en plaas in yskas tot ferm, sowat 45 minute. Herhaal die rol-, vou- en verkoelingproses 2 keer. Gaan voort met die maak van Classic Croissants.
'N Sondagsontbyt is nie 'n abnormale saak nie. Maak 'n draai by familie en vriende, kyk na u gunsteling onthullings, rolprente, bestudeer die e -boek wat u nodig gehad het, of bak brood en al hierdie vreugdevolle aksies kan op 'n Sondag uitgevoer word. Terwyl ons opstaan ​​vir 'n rustige, rustige dag wat stresvry is, sê niks meer ontspanning as 'n heerlike maaltyd nie. Die geluk dat 'n mens 'n uitgebreide ontbyt eet en eintlik die tyd het om elke kou te geniet sonder die spitstyd, is die hede van Sondag.
Dit blyk dat die aktrise Soha Ali Khan eintlik so effektief haar Sondae geniet. In 'n jongste video wat sy op haar Instagram Tales gedeel het, sien ons 'n heerlike ontbyt met botteragtige croissants, koue vleissnitte met kaas, grondboontjiebotter, konfyt en ekstra. Dit laat ons sekerlik sug van verlange en honger.
Het die heerlike ontbyt van Soha jou laat smag na die wankelrige, botterige, heerlike Franse broodrolletjie? As u seker is, klik hier vir die resep.
As u 'n ekstra keuse wil byvoeg by u ontbyt, bied ons 'n aantal ekstra resepte:
Dit is 'n konvensionele ontbytmaal in Engeland. Dit is 'n eier wat saggies gekook en toegedraai is in heerlike worsvleis of koue snitte wat in krummelbroodkrummels gerol en gebraai of gebak is. Voeg 'n aangename en heerlike draai aan u gewone gekookte eiers met hierdie resep.
Doen die gesonde en heerlike Russiese pannekoekmodel. Hierdie hartige pannekoek kan geëet word met bitter room of heuning en selfs gerookte salm of koue snitte.
Eggs Benedict is 'n tipiese Amerikaanse ontbyt. Hierdie resep gee 'n heerlike draai aan die resep vir gewone geposjeerde eiers met 'n bietjie romerige avokado en peperige spinasie met die pittige soet neutmuskaat. Dit is nie net heerlik nie, maar ook gesond.
'N Crêpe is 'n dun Franse pannekoek wat baie sag kan wees en gemaak kan word van meel, melk en heuning. Pannekoeke is lief vir elke hartige en lekkergoed. Hierdie resep bied 'n heerlike, romerige feta, gekombineer met 'n voedsame, voedsame spinasie, om 'n heerlike hartige crêpe -ontbyt te skep.
Vra u wat hierdie resep is? Dit is 'n lekker eier-draai na 'n standaard Franse roosterbrood. Hierdie resep is gemaak met karamel-karamel-jogging en die varsheid van lemoenskil en konfyt, en is ideaal vir 'n heerlike Sondag-ontbyt.
Stel ons binne die terugvoer in kennis van watter ontbytresepte van verskillende internasionale plekke u die meeste geniet het.
Die beste Keto Croissants
Lewer: 12 klein croissants
3/4 koppie + 1/2 eetlepel noodsaaklike koringgluten, 100 g
1/2 koppie amandelmeel, 60 g
1/4 koppie hawer vesel, 28 g
2 eetlepels klapper meel, 14 g
1/2 teelepel Xanthan kougom
1 koppie +1 teelepel koue gesoute botter, 245 g
3/4 koppie koue melk (1% 2% of volmelk is goed)
ekstra klappermeel vir meeloppervlak
swaar room om te borsel
Meng al jou droë bestanddele, insluitend die gis, in 'n bak.
Sny u botter in ruwe skywe van ongeveer 1/8 duim dik en voeg dit by die meelmengsel. Roer 'n paar keer om die botter te bedek, voeg dan die koue melk by en roer weer totdat jy 'n baie growwe deeg kry wat jy in 'n bal kan vorm.
Draai die deeg toe en plaas dit vir 1 uur in die yskas om af te koel.
Rol dan die deeg op 'n met klapper bestrooide oppervlak in 'n reghoek uit, so goed as wat u kan (dit is goed as dit die eerste keer 'n bietjie rof is, druk die rande saggies in as stukke skei en sien ook my wenke oor die deeg rol as dit droog is of vas).
Vou die een kant van die reghoek na binne en dan die ander totdat die deeg so lyk (sien foto).
Draai die deeg 90* ​​om en rol die deeg weer in 'n reghoek uit en druk die lae wat jy pas gevorm het, af. Herhaal dit 4-6 keer. (Ek het dit 5 keer gedoen).
Vou nog 'n keer en draai die deeg toe en plaas dit in die yskas om nog 'n uur af te koel.
Na afkoeling, weer op 'n goed meelbestrooide oppervlak, rol die deeg uit tot 'n dik reghoek (dit sal moeilik wees om dit nou baie dun te kry) en sny die deeg met 'n skerp mes in die helfte. Draai die helfte van die deeg toe en plaas dit terug in die yskas.
Werk nou met die helfte van die deeg en rol dit uit in 'n reghoek van ongeveer 1/8 duim dik (sien foto's). As opsioneel, sny die rande van hierdie reghoek af met 'n pizzasnyer om skerper rande te sorg en croissants wat mooi lyk.
Sny die deeg nou in 3 kleiner reghoeke en sny dan die reghoeke van die een hoek na die ander om groot, lang driehoeke te vorm (sien foto's).
Om die croissants te rol, neem die dikste punt en rol dit na die klein kant toe. Ek hou daarvan om die kleiner punt saggies bo-oor te trek en in die deeg te knyp om seker te maak dat die croissant nie in die oond gerol word nie (sien foto's). Trek dan die ente van die croissant effens na binne om 'n c -vorm te kry.
Herhaal hierdie proses vir die res van die deeg, insluitend die tweede helfte in die yskas.
Plaas die gerolde croissants op twee met bakpapier uitgevoerde bakplate wat eweredig van mekaar geskei is en borsel dit met swaar room.
Bedek die croissants liggies met Saran Wrap en laat dit iewers warm rys
20min of langer. (* Ek beveel aan dat jy 'n croissant bak om te kyk hoe lank dit in jou oond neem) My oond bak stadig en dit neem
Voeding vir 1/12 van die resep (1 klein croissant): 178 kalorieë | 18,2 g vet | 2,2 g NET koolhidrate | 7,5 g proteïen | 3,2 g vesel
Disclaimer: Hierdie pos bevat 'n paar aangeslote skakels
OPDATERING: KYK MY VERBETERDE VERSIE VAN 2021: Die beste Keto Croissants -resep (2021), SOOS DIE VIDEO BO!
Dit was skouspelagtig. Ek het dit vir die eerste keer gemaak, en dit was perfek! Hulle was beter as die regte Franse croissants wat ek by 'n bakkery gekoop het! Hulle was skilferig en botterig! Ek het 'n paar aanpassings aan die resep gemaak net deur die lees van resensies. Ek het dit die eerste tien minute op 400 gebak en dan die afgelope ongeveer 5 minute op 375 gebak. Ek het die tweede baktyd verkort omdat my oond warm gebak het. Toe ek hulle uittrek, was hulle perfek! Laastens, toe ek die croissantdeeg maak, vries ek die deeg oornag en trek dit 'n uur of twee uit voordat ek dit wil uitrol. Dit het perfek uitgewerk met my besige skedule! Oor die algemeen is dit baie tydrowend, maar dit is uiteindelik 100% die moeite werd.
Ja, dit was ongelooflik, MAAR die temperatuur van die oond was net te hoog. die bodem was 30 sekondes nadat dit verbrand is. Ek stel voor die temperatuur na 400 te verminder en dan 375 na die eerste 10. Ek gebruik ook 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en miskien die bakplate verdubbel om die lug tussenin soos 'n lugpan te skep. Te warm by 425, maar in elk geval heerlik.
Met my eerste poging om croissants te maak, het hierdie resep my soos 'n pro laat voel. Alhoewel die rolle tyd neem om te draai en te styg, is daar baie min aktiewe tyd daaraan verbonde. Baie bevredigend!
Sjoe - soveel makliker as wat ek verwag het! Ja, hulle neem tyd. Ek het omstreeks 5 uur die aand begin, die 4 & quotturns & quot, die nag oornag in die yskas, dan gevorm, rys en gebak in die oggend. Maak 1/2 botter croissants, 1/2 sjokolade. Sal dit beslis weer maak.
Ek het hierdie resep die afgelope aand gemaak en dit was absoluut fantasties. Baie maklik om te hanteer. Ek het die deeg effens sag gemaak, en nadat ek die deeg gemeng het, knie ek dit en laat dit ongeveer 5 minute staan. By die begin rol ek die botter tussen 'n stuk saran wrap en laat dit in die vrieskas afkoel. Sodra die douh gereed was, het die hele proses ongeveer een uur geneem. Die ding met hierdie tipe deeg is dat jy vinnig moet werk sodat die botter nie smelt nie. My gesin eet terwyl ek hierdie resensie skryf, en hulle is mal daaroor. Sal beslis weer hierdie flakkerige heerlikheid maak.
Ek maak dit elke Paasfees. Hulle is 'n liefdevolle taak-baie tydrowend, maar absoluut heerlik.
Alhoewel ek nog nooit vir 'n kulinêre uitdaging weggeskram het nie, was ek om een ​​of ander rede nog altyd bang om croissants aan te pak. Miskien is dit die ontsag waarmee ek my buurtpattiser beskou het toe ek in Frankryk grootgeword het. Maar hierdie jaar bevind ek my by my pa met 'n paar kilogram Kate en Maine -botter (ek bring altyd ongeveer 10 pond hiervan, die varsste en wonderlikste botter wat ek gevind het, saam met my vir die vakansie) , so ek het besluit om hierdie resep te probeer. Ek is verslaaf. Die resep is eenvoudig, en die resultate is fantasties. Ek het net een verandering aangebring, wat ek aanbeveel vir diegene wat, net soos ek, croissants verkies met 'n bietjie soetigheid. In die laaste fase, as ek die driehoeke van die deeg rol om die laaste croissants bymekaar te maak, strooi ek vanieljesuiker op my werkoppervlak en maak 'n ligte bedekking aan weerskante van die driehoek voordat ek dit rol. Ek het ook 'n variasie op 'n paar van die croissants probeer. Voordat ek die driehoek rol, bestrooi ek 'n mengsel gemaalde geroosterde neute-wissel tussen okkerneute, haselneute en pekanneute-met 'n bietjie meel en 'n knippie vanieljepoeier. Dit het die afgewerkte croissants 'n heerlike neiging verleen.
Terloops, ek gebruik nie meer die broodmasjien nie; ek maak die deeg saam met my mengmeester.
Ek dink dit is die derde resensie wat ek vir die resep skryf. Elke keer as ek dit maak, word ek baie opgewonde oor hierdie croissants. Hulle het hulle verlede week vir gaste uit Frankryk gemaak, en hulle het hulle opgevee. Die moeite en tyd werd. Sien my ander resensies vir die verskil in bak wat ek gemaak het.
Dit is 'n wonderlike resep. Ek het net hoogtehoogtes aangepas. Met die laer druk van 'n kombuis op 'n hoër hoogte, kan die proeftye verlaag word. Die laaste bewys voordat die croissants gesny/gerol is, was slegs 2 uur teenoor 8. Nadat dit gesny/gerol was, was die proeftyd slegs 45 minute. In 'n droër klimaat was die water wat in die oond gespuit is, nie voldoende nie, en ek het 'n bak met water op die onderste oondrak geplaas, wat die croissants gedurende die hele baktyd gestoom het. Geen poele botter, geen verbrande bodems nie. Baie, baie goed.
Alhoewel dit tydrowend was, was dit die moeite werd om hierdie croissants te maak. Hulle was skilferig en botterig net soos 'n mens sou verwag. My enigste klagte was dat hulle 'n bietjie te sout was, so in die toekoms sal ek minder as 'n volle eetlepel byvoeg.
Die belangrikste rede waarom die botter smelt, is myns insiens omdat die baktemperatuur te laag is. Bak dit teen 475 vir 12 minute, een bakplaat op 'n slag, en u sal nie die probleem ondervind nie. Het gister weer 'n bondel gemaak, die tyd werd!
Ek het vergeet om te noem dat ek nie weer bakplate sou gebruik nie. Die afloop van die smeltende botter in die croissants bedek die vloer van my oond.
Die eerste paar keer wat ek hierdie deeg probeer het, het ek croissants gekry met die konsekwentheid van brood. Ek het allesbehalwe opgegee toe 'n patisserievriend van my my vertel dat die enigste fout wat ek gemaak het, waarskynlik nie die deeg genoeg laat bewys het nie, en sy was reg- ek het die laaste styging nie gemis nie! Ek sny die deeg in twee, laat die een in die yskas rys soos aangedui en die ander by kamertemperatuur. Alhoewel dit nog swaarder was as die croissants wat ek in die winkel gekoop het, was dit steeds heerlik skilferig en croissantagtig. Gegewe die tydsvereiste, sal ek dit waarskynlik vir die onderneming stoor en by die croissants in die winkel hou.
Een ding wat ek vergeet het, ek gebruik een koppie broodmeel tot 3 koppies meel vir alle doeleindes. Het vandag net 'n bondel gemaak, 12 minute in die oond op 475 grade was voldoende.
Ek het jare lank 'n resep van Julia Child gemaak en dit het amper altyd geslaag, maar die resep het slegs 'n dosyn gemaak en die enigste manier om te verdubbel was om twee bondels te maak. Hierdie resep maak 24 croissants en is makliker, maar ek vind dit net so lank om te maak. Ek het twee veranderings aangebring. Ek gebruik my broodmasjien om te knie, die voorverhitingsiklus word afgestel en die knie van 7 minute word afgestel. Ek gebruik ook die bakinstruksies van Julia Child, om die croissants met 'n eierglasuur te verf en 13 minute lank een keer op 'n keer by 475 grade te bak. Ek vries dit as dit afgekoel is en om dit te eet, sit ek dit op 'n bakplaat wat by 400 grade gevries is vir 4 minute. Perfek
Hierdie croissants was my eerste poging en was PERFEKT. Buttery, met pragtige lae en 'n effens skerp bruin kors. Die perfekte gebak. Hierdie resep bevat fantastiese instruksies.
My croissants lyk meer soos Pillsbury's Crescent Rolls wat jy by die winkel koop. Weet ek nie waar ek verkeerd gegaan het nie- miskien het die groot hoogte (5280 voet) die gis veroorsaak? Die gis het aanvanklik geskuim, maar na al die vou en rus vir 8 uur het dit nie baie uitgebrei nie. Enige wenke van wysheid word waardeer. Ek sal weer maak en hopelik sal die 2de keer beter wees!
Miskien het ek iets verkeerd gedoen, maar ek het die aanwysings gevolg: toe ek die lakens gaan verander, het my croissants so mooi opgestaan. Nadat ek hulle geamnipuleer het (volgens die resep), het hulle ineengestort. En ja, hulle word te bruin aan die onderkant, selfs met die silwer laken. Dus, volgende keer: bak een vel op die oomblik. 'N Ander ding, my vriendin, wat by die bakkery gewerk het, het gesê dat hulle van die yskas na die oond gegaan het, sodat hulle nie in die kamertemperatuur kon kom nie. Dit is ook die rigting vir die gewone blaardeeg (sodat die botter koud word en lae vorm). Hierdie deeg het egter gis. wat dink jy?
Net op my 4de uit die oond met ligte roomkaas en bessie konfyt - yum eerste poging en maklik. Wou ek probeer nadat ek Meryl Streep in sy ingewikkelde film gesien het. Steek altyd af deur die botter te rol. Dus het ek dit vir 20 sekondes in die mikrogolf gelê totdat dit sag geword het en tot glad geklits het, en dan weer in die yskas gebring, terwyl ek af en toe roer. Smeer dit dan net verder. Ook gebak vir 8 minute en 'n halwe pakkie, gemaak as pains au chocolat, en dit bewys - kan nie wag nie!
Perfek met my eerste probeerslag. Baie goeie rigtings. Heerlik.
Dit is ongelooflik. Dit was die eerste keer dat ek croissants gemaak het, en hierdie resep is baie deeglik. Ek het ook swart onderkant gehad - maar dit was omdat ek ou bakplate het. Solank u 'n goeie silwer laken en perkament het, sal dit goed wees. Dit is tydrowend, maar die moeite werd. Glad nie so moeilik as wat ek verwag het nie. Myne het ook ongeveer 8 minute per skakelaar geneem, nie 10. hou hulle maar dop. Sterk aanbeveel!
Dit is die uitsonderlikste croissant wat ek nog ooit in my mond gesit het. My liefie, wat moeilik is om te beïndruk, het dae lank koud geëet nadat ek dit gemaak het. My kollegas wil hê dat ek die besigheid moet begin verkoop. Regtig voortreflik. Onthou net om bakplate met rande te gebruik, sodat die botter wat u gooi nie u oond aan die brand steek nie. Dit neem 'n paar dae om die woonstel uit te lug.
Hierdie was absoluut fantasties! Waarskynlik die duidelikste instruksies om die deeg uit te rol wat ek ook in 'n croissantresep gesien het. Een waarskuwing: moenie deeg probeer vries nie - dit doen snaakse dinge as u ontdooi en gebruik (weet nie wat die meganisme is nie, maar u kry 'n lekker taai gebak wat in 'n see gesmelte botter swem). Dit is beter om die hele bondel te bak en die gebakte croissants te vries. Maar dit is werklik ongelooflike croissants.
Dit is goddelik. Ek het die resep al 'n geruime tyd laat toets, en ek kan nie uitvind hoekom ek so lank gewag het om dit te maak nie. Ek sal nie weer die fout maak nie. 'N Wenk vir diegene wat gebrande onderdele gehad het, donker panne, gee u 'n gebak -donker resultaat. As u 'n nuwe blink silwer bakplaat kan kry, sal u croissants 'n perfekte goue kleur hê.
Vinnige en maklike botter -croissants
Skrywer: Sam | Voor tiemie
Voorbereidingstyd: 20 minute (+ ten minste 4 uur wagtyd)
Gaarmaaktyd: 22 minute
Totale tyd: 4 uur 42 minute
Opbrengs: 8 croissants 1 x
Vinnige en maklike botter croissants is skilferig, botterig, lugtig en outentiek, en word in 'n breukdeel van die tyd gemaak met behulp van 'n spesiale vereenvoudigde tegniek.
& frac12 teelepel aktiewe droë gis
160 gram water (160 ml)
330 gram wit meel vir alle doeleindes (2 + en frac14 koppies)
30 gram gegranuleerde suiker (2 eetlepels)
5 gram sout (1 teelepel)
200 gram ongesoutebotter, versag tot kamertemperatuur, verdeel
1 eier, geslaan (vir eierwas)
Berei die deeg voor :
Los gis in 'n klein koppie op in water en roer om dit te meng (die mengsel moet begin borrel en 'n vetterige geur kry). Laat dit 2 minute lank sit.
Voeg meel, suiker en sout in 'n groot bak. Giet die gismengsel in en klits tot heeltemal gemeng, en skraap aan die kante van die bak af (daar mag geen droë meeldeeltjies sigbaar wees nie). Voeg 20 gram botter by die deegmengsel en voeg dit by die deeg deur 'n paar sekondes te knie.
Bedek met kleefplastiek en laat dit 1,5 tot 2 uur by kamertemperatuur sit totdat die deeg verdubbel. (Let op dat 'n hoër kamertemperatuur die fermentasieproses versnel en die deeg vinniger laat rys).
Plaas deeg op 'n meelbestrooide oppervlak en druk liggies om die lug uit te druk. Rol die deeg in 'n blok en sny dit dan in 12 gelyke stukke.
Neem 'n stuk deeg en rol dit uit met 'n deegroller tot 'n reghoek van ongeveer 6 x 10 duim. Smeer 'n groot hoeveelheid botter op die deeg en versprei eweredig oor die deeg.
Neem nog 'n stuk deeg en rol dit in dieselfde grootte en stapel dit bo -op die eerste stuk. Dien 'n groot hoeveelheid botter toe en versprei eweredig oor die hele deeg. Herhaal om 'n meerlagige deeg te vorm met afwisselende lae uitgerolde reghoekige deeg en botter, eindig met 'n laag deeg.
Draai die gestapelde deeg met kleefplastiek toe en sit dit in die yskas vir ten minste 'n uur of oornag om heeltemal af te koel.
Vorm die deeg:
Haal die gestapelde deeg uit en rol dit uit in 'n groter reghoek, ongeveer 10 x 18 duim.
Maak 3 eweredige horisontale snitte met 'n pizzasnyer om vier kleiner reghoeke te vorm wat elk ongeveer 4,5 x 18 duim groot is. Sny elk van hierdie reghoeke in die helfte diagonaal om 8 driehoeke te vorm (of sny deeg in 'n sigsagpatroon aanvanklik in 8 gelyke driehoeke).
Neem elke driehoek en rol dit styf op van die basis van die driehoek tot 'n halfmaanvorm. Steek die punt daaronder vas en plaas die croissant met die puntkant na onder op 'n bakpapier wat uitgevoer is. Dit is belangrik, want as die punt nie daaronder vasgesteek word nie, sal dit opstaan ​​en moontlik van die croissant losmaak. Herhaal met die res van die driehoeke en plaas dit 2-duim uitmekaar op die bakpan.
Laat die croissants 1,5 uur by kamertemperatuur rys, of 2-3 uur op 'n koeler plek. Sodra dit klaar is, begin die croissants opblaas en amper verdubbel.