Sny die oortollige vet van die lamsaal af. Meng die res van die bestandele saam en vryg die vleis in daarmee. Braai lamsaal tot gaar.
Geur koekmeel met die speserye, sout en swartpeper en rol die beesstertstukke daarin. Verhit die botter en olie in ’n kastrol en soteer die uie, seldery en wortel tot sag. Haal uiemengsel uit die kastrol en hou eenkant. Braai in dieselfde kastrol (want al die heerlike geure kan mos nie verlore gaan nie) die beesstertstukke aan albei kante tot donkerbruin. Doen dit ’n paar op ’n slag sodat almal ewe bruin word. Sit al die vleis en die uiemengsel in die kastrol, voeg bier en wyn by en laat kook. Draai die hitte af, sit die deksel op en prut vir ’n paar uur totdat die vleis sag is en byna van die been afval (m.a.w. wanneer die kuiergaste se monde behoorlik water!). As dit lyk asof die vloeistof te min word in die pot, voeg beesvleis-aftreksel by. Sprinkel pietersielie en lemoenskil teen die einde bo-oor.
Hier is al seker verskeie resepte vir hoender en pasta, maar hierdie potjie werk as jy ietwat haastig en as jy nie is nie, kan jy hom ook maar rek...
so 'n botteltjie witwyn, of helfte wyn, helfte water, wat ook jou smaak is, onthou die alkohol kook weg, net die smaak bly agter.
Braai die hoeder lekker bruin in die olyfolie, haal uit as hy mooi bruin is, plaas dan die uie en green pepper in die potjie saam die knoffel en maak hom sag, nie bruin nie asb, net sag. Dan kom die hoender terug in die pot, bo-op die uie, gooi sout en peper na smaak by en gee hom die wyn dat hulle kan gesels, hulle moet vir so 1/2 uur gesels, stadige kole indien jy nie haastig is nie, Ma kan intussen die noedels gou in die mikrogolf vir so 15 minute laat kook tot "el dente" . Wanneer die noedels gaar is kan dit bygevoeg word, ligte roer, net om alles mooi met mekaar te laat praat, let net op die vloeistof, nie te veel nie, te te min nie, kan altyd bygooi indien nodig, na so paar minute kan jy die sampioene byvoeg, net so heel asb, hulle kook dan nie so heeltemal weg nie, dan kan jy maar die Parmasaan speserye by hom sit, weer 'n ligte roer, net liggies asb, so 5 minute voor jy reg is om op te dien, is dit tyd vir die room en dan is hy klaar, bedien hom met 'n lekker ciabata of knoffelbroodjie en groen slaai.
Ek sit sommer net die besonderhede vir een stert op en nie vir die groooooot pot wat by Bosveld Oase gemaak is nie.
Skil en sny die uie op. Dit moet nie te klein opgesny word nie, want dan kook dit te gou weg. Braai die uie in die olie tot deurskynend. Voeg nou die Beesstert by en laat die vleis bruin braai. Gooi dan 'n klein hoeveelheid water by indien nodig. Laat die vleis stadig prut tot amper gaar. Roer maar gereeld om te keer dat dit aanbrand. Skil die wortels en aartappels en sny in groterige stukke. (Dit gaan 'n bietjie wegkook) Voeg die aartappels en wortels by die vleis en laat weer sadig prut tot gaar. Voeg nou die wit botterbone en die sous by. Laat weer prut tot die sous goed deur gekook is. Laat die potjie vir 'n rukkie staan voor daar opgeskep word. Dit laat die geure lekker deur trek. Bedien met Stamp mielies of rys.
(Indien jy ‘n potjie soek wat ‘n lekker dik sous het en wat jy kort kort kan roer – is dit hierdie een.)
Skil die aartappels, sny dit in die helfte, en voeg dit by die pot saam met nog 'n derde van die soppoeier.
2.Meng die droë bestanddele vir die kors en vryf die botter met jou vingerpunte daarby in totdat die mengsel soos droë broodkrummels lyk. Meng die res van die bestanddele sagkens met ’n houtlepel by tot dit ’n klam deeg vorm.
3.Verdeel die pasteimengsel tussen 4 klein potjies of blikbekers. Skep die skonbeslag versigtig bo-op die vleis. Plaas die potjies oor louwarm kole en sit ’n paar kole op die deksel totdat die bolaag uitgerys en gaar is – ongeveer 20 minute.
Smeer hom nou lekker met die Olie, en dan braai jy hom stadig in die weber, of op die rooster en smeer hom so bietjie Jimmy/Rooiwyn Sous. Sit nou lekker en drink die res van die rooiwyn.
Jy het geduld nodig vir hierdie pot. My gaste kan gewoonlik, as dit hulle eerste keer is, nie glo die rys gaan gaar word in die pot nie, maar as hulle eers begin, dan staan hulle tou vir 'n 2de en 3de porsie! Die transportryers van die outyd het so kos gemaak in die aand as hulle by hul waens uitgespan het.
2 Voeg die sampioene by, krummel die aftrekselblokkie oor en plaas die vleis daarop. Gooi die wyn oor en maak die pot dig toe.3 Laat die pot oor louwarm kole prut vir ongeveer 2 uur. Of bak dit in die oond vir 2 uur teen 140 ºC. Sodra die vleis sag is, roer die roomkaas by. Sprinkel die pietersielie oor en sit dit dadelik voor met die gebakte gnocchi of rys, mash of pasta.
-nou word die droë boontjies en die gekerfte groenboontjies daaroor verdeel met die laaste sout en die kruidnaeltjie, die suiker, rooirissie en takkie roosmaryn
-nou lig jy die deksel van die pan maal lekker baie swartpeper daaroor, rasper die neutmuskaat daaroor en verdeel die suurlemoensap daaroor -meng liggies.
Met die eisbein wat lekker bruin gebraai is het ek 'n groot opgekapte ui saam met die vleis gebraai. Toe het ek die vloeistof bygevoeg en lekker laat kook met die deksel op vir ongeveer 'n uur totdat die vleis amper loskom van die been af.
Na 'n uur se stadige prut, het ek my gekapte wortels en aartappels bygevoeg en vir nog 'n halfuur stadig gekook.
op hierdie stadium was die vleis al lekker sag gekook en die aartappels en wortels effe sag. Dan het ek 'n verskeidenheid gemengde groente soos julle kan sien, bygevoeg en verder laat prutvir nog 'n halfuur.