Gebraaide yuquitas - Ander - 2022
Skil en sny die yucca in ronde van 3 tot 4 duim. Bring die rondtes tot kookpunt in baie water met sout na smaak. Kook vir ongeveer 20 tot 30 minute.
Sodra dit sag maar steeds stewig is, dreineer en verwyder die binneste wortel. Sny in vingers.
Verhit die olie en braai die yucca tot dit ligbruin word. Dreineer oor papierhanddoeke.
Bedien met koljanderroomsous, of pienksous (gelyke dele mayonnaise en ketchup), of, met skywe suurlemoen.
As jy wil, kan jy bevrore yucca gebruik.
Hierdie resep is ideaal om die patat wat hamburgers of gebakte vis aanvul, te vervang. Dit kan ook as skyfies saam met hummus of braaisous geniet word.
Yuquita frita is ongetwyfeld die perfekte voorgereg om 'n heerlike maaltyd aan te vul. Yucca, sowel as aartappel, is 'n Latyns -Amerikaanse knol wat gekenmerk word deur sy hoë styselinhoud. In Puerto Rico en in ander Karibiese lande word dit in verskillende tradisionele geregte gebruik, soos empanadas, alcapurrias, yuca al ajillo en pasteles de viandas.
Ají Amarillo -sousresep
In Peru is daar een ding wat goed pas by hoender, gebakte yuca (yuquitas fritas) en aartappels. Dit is Ají Amarillo -sous. Die sous (of pasta) word gemaak van die Peruaanse geel chili peper, 'n belangrike bestanddeel in ceviche, seco de carne, papa a la huancaína, causa rellena, en huancaína macaroni. Ají Amarillo (soet geel chili peper) is een van die belangrikste bestanddele in die Peruaanse kookkuns. Dit het 'n unieke, vars en vrugtige geur wat aangenaam is, selfs vir mense wat nie gewoond is aan pittige bestanddele nie. Dit is die gewildste peper in Peru, en u kan dit nie vermy as u die plaaslike kos eet nie. Nie dat u hierdie heerlike sous en 'n sentrale bestanddeel in soveel geregte uit hierdie streek wil misloop nie.
Die woord op straat is dat Aji Amarillo iewers in die omgewing van die Peruaanse Andes ontstaan ​​het, waar die Inka duisende jare lank gewoon het. Die geel soetrissie wat ons nou eet, is die makgemaakte weergawe van die wilde vuurpeper wat natuurlik in hierdie deel van die wêreld gegroei het.
Volgens Wikipedia kry die aji amarillo -peper 'n telling van 50 000 op die Scoville -skaal, 'n skaal wat gemaak is om die sterkte (dws hitte) of skerpheid van brandrissies te meet. Dit plaas dit êrens in die 'sagte' sone as u dit vergelyk met sekere soetrissies met 'n telling van meer as 3 000 000.
En moenie bekommerd wees as die "geel" rissies wat u koop eintlik oranje is nie. Dit is die kleur van die volwasse geel chili peper uit hierdie streek.
U kan die aji amarillo -pasta in flesse in enige Latino -mark koop, maar nie elke stad het een nie. Bestel op Amazon as u niks in die omgewing of aanlyn kan vind nie. Maar die beste manier om hierdie pittige, pittige sous uit Peru te geniet, is om dit self te maak. Of as u dit nie doen nie, klim dan in 'n vliegtuig na Peru en geniet die pittige souse van die beste kulinêre bestemmings ter wêreld.
Moenie vergeet dat as u in 'n land met 'n gunstige klimaat woon nie, die Aji Amarillo -plant gehard is en baie pepers sal produseer. Die voordeel van u eie groei, afgesien van die besparings, is die wete dat dit op 'n natuurlike manier verbou word en vars uit u eie tuin is en nie halfpad oor die hele wêreld gevlieg word nie.
Bonus bygevoeg: hierdie rissies bevat antioksidante en flavanoïede wat goeie gesondheid bevorder. Hulle is ook vol vitamien C. So waarvoor wag jy? Gaan kook! Voeg 'n skeut suurlemoensap by vir meer geur en 'n gesonde smaak.
Gebakte yuquitas - Resepte
Yucca -stokkies, Yucca -friet, yuquitas, of hoe jy dit ook al wil noem, is 'n uitstekende kroeghappie en word gereeld in Peru en in Latyns -Amerika aangetref. Dit is dikwels 'n alternatief vir friet. Salsa Huancaína (uitgespreek wan-kay-eena) is die kern van hierdie resep en die beste sous waarvan ek weet om te kombineer met die byna geurlose yucca. Dit is 'n uiters veelsydige sous wat op fettuccine gebruik kan word, of meer bekend in die gereg Papas a la Huancaína, wat sy oorsprong het in die Peruaanse bergstad Huancayo en die sous oor skyfies gekookte aartappels met hardgekookte eier en olywe gesny het.
RESEP: Yuquitas (Gebraaide Yucca)
· 2 pond vars yucca (kassava) of 1 1/2 pond bevrore geskilde yuca (nie ontdooi nie)
· Ongeveer 4 koppies groente -olie
· 1/4 teelepel sout
1.) Sny die ente en dan die hele wasagtige bruin vel van die yucca af.
2.) Sny die yucca in ongeveer 3 duim lang stukke, 1/4 duim breed.
3.) Plaas yucca -stokkies in 'n pot van 4 liter en bedek met soutwater.
4.) Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut tot yuca sag is as dit met 'n vurk gestamp word, ongeveer 20 tot 30 minute.
5.) Dreineer yucca en droog met 'n papierhanddoek.
6.) Verhit ongeveer 1 1/2 duim olie in 'n 4- tot 5-kwart swaar pot oor matige hitte totdat dit 360-375 ° F op die termometer registreer.
7.) Braai yucca in groepe, ongeveer 3-5 minute per bondel tot goudbruin.
8.) Oordra met 'n gaatjieslepel na papierhanddoeke om uit te dreineer. (Plaas olie terug na 360 ° F tussen batches.) Besprinkel met 'n knippie sout en sit voor met salsa huancaina aan die kant in 'n skepbeker. Versier met 'n takkie tiemie. Lewer 6.
RESEP: Salsa Huancaina (Huancaina -sous)
· 5 vars ají amarillo -chilipepers (Peruaanse geel Chili)
· 2 knoffelhuisies
· 1 3/4 koppie (400 g) Queso Fresco (kan ricotta as plaasvervanger gebruik)
· ¾ koppie ingedampte melk
· 4 eetlepels groente -olie
1.) Verwyder sade en are van ají Amarillo en spoel af.
2.) Verhit olie in 'n medium pannetjie.
3.) Braai die aji en knoffelhuisies tot sag.
4.) Verwyder die mengsel van die hitte en laat afkoel.
5.) Plaas die mengsel in 'n blender saam met die melk. Meng vir 'n paar sekondes en voeg dan die kaas by en meng tot 'n romerige tekstuur is. Voeg soutkoekies by indien nodig om die sous te verdik.
6.) Voeg sout en peper na smaak by.
Ons het onlangs 'n onderhoud gevoer met Liz Caskey, 'n sjef, sommelier, kos-/wynskrywer en eienaar van Liz Caskey Culinary & amp Wine Experience in Santiago, Chili. Liz het onlangs 'n kookboek geskryf, Knack South American Cooking (Globe Pequot Press, 2010), en was gaaf genoeg om ons hierdie milanesa -resep van haar te laat gebruik.
Van Liz Caskey: "Milanesa is 'n baie gewilde vleisgereg in Suid -Amerika, veral in Argentinië, Brasilië, Chili, Peru en Uruguay. Beesfilet word met 'n smaakvolle laag gepaneer en tot goudbruin gebraai. Dit is deur sentraal -Europese immigrante na die vasteland gebring en kom baie ooreen met die Oostenrykse Wiener -schnitzel.
Milanesas kan gemaak word met steak, kalfsvleis, hoender, of selfs vegetariër met soja. Die proteïen word in eiers gedoop en dan met die broodkrummelkors gesmeer en vlak gebraai. Milanesas word gereeld bedien met aartappelpuree, gebotterde noedels of slaai as bykomstighede en sorg vir 'n vinnige, gesonde middagete. Veral in Argentinië en Uruguay, milanesas is sulke krammetjies dat u dit reeds by enige slagter in die buurt kan koop. "
RESEP: 'n Argentynse Milanesa, ook bekend as gepaneerde gebakte steak (van Knack South American Cooking)
1 pond boud gebraai, in dun skyfies gesny
1/2 koppie olie, vir braai
Skep die steaks uit tot die gewenste breedte, ongeveer 1/4 duim.
Plaas die meel op 'n bord, die geklitste eiers in 'n vlak bak en die broodkrummels op 'n ander bord. Meng die broodkrummels met knoffel, sout en peper.
Om bymekaar te maak, geur steaks met sout en peper en bak dit in meel. Gaan deur eiers en bedek met broodkrummels, klop sodat hulle vassit. Skud om oortollige te verwyder.
Verhit olie in pan en braai aan beide kante tot goudbruin, ongeveer 4 minute.
Gebruik fyn gedroogde broodkrummels vir die beste resultate.
Probeer volgraanbroodkrummels vir 'n gesonder opsie.
Speel met die kruie as jy wil. U kan gedroogde grasuie, marjolein, basiliekruid of ander speserye byvoeg om die geur te verbeter.
Gebruik 'n groot genoeg pan vir 3 of 4 steaks. Maak seker dat dit heeltemal met olie bedek is.
Voeg nuwe olie tussen bondels by.
Hou die hitte medium-hoog tot sag, maar moenie te gaar wees nie en droog die dun vleis uit.
Bedien dadelik om die skerp tekstuur te behou.
Maak dit maklik: Milanesas vries goed en is 'n uitstekende vinnige gereg om binne enkele minute voor te berei. Maak 'n groot bondel en vries tussen waspapiervelle. As dit vasgevries is, draai dit in aluminiumfoelie en hou tot twee maande. Om dit te kook, verhit jy net die olie en kook dit gevries.
Variasie: Napolitaanse St.yle: Doop 4 dun gesnyde steakfilette in 2 geklitste eiers. Bedruip in broodkrummels en skud. Verhit 2 eetlepels olie en braai tot goudbruin aan albei kante. Haal uit pan. Skep 2 eetlepels pizza of tamatiesous op die milanesa en bedek met 1/4 koppie mozzarellakaas. Besprinkel met oregano en braai vir 5 minute tot dit borrel.
Bolitas de Yuca y Queso (gebraaide Yuca -balletjies gevul met kaas)
Yuca, ook bekend as kassava, is 'n wortelgroente wat wêreldwyd gebruik word om baie geliefde streekgeregte, meel, tapioka en selfs wasgoedstysel te maak. Dit is soortgelyk aan die aartappel, maar dit is harder, het 'n dikker bruin vel en het 'n taai vesel wat deur die middel loop. Dit het dikwels 'n subtiele blomme, ligte soet smaak. Hier word yuca gekook, gemeng met baie mozzarella, dan gebraai tot goudbruin om bolitas de yuca y queso te maak, 'n gewilde gereg in Latyns -Amerika, ook bekend as yuquitas rellenas of bollitos de yuca. Die knapperige panko -laag komplementeer die romerige, smeltende middelpunt. Vir hierdie spesifieke resep werk vars yuca die beste. Bevrore yuca behou te veel water en kan die bolitas te pap maak om hul vorm te behou.
Peruaanse kombuis Delicias del Jireh | Outentiek in White Plains NY
Delicias del Jireh Peruvian Kitchen is begin deur Nilton Mori en sy vrou, Mariella, wat 15 jaar gelede uit Peru na White Plains gekom het sonder om 'n restaurant te open, alhoewel Nilton by die tante se eetplek in Lima gewerk het, waar sy ma die sjef was .
Na 'n paar jaar se skottelgoed was, meubels afgee en ander werk verrig het, oortuig Nilton Mariella dat hulle kan help om bymekaar te kom deur ceviches, tradisionele seekosgeregte by hul woonstel te maak en dit aan vriende uit die Peruaanse gemeenskap te verkoop.
Die egpaar het Peruaanse kookklasse in Manhattan bygewoon om hul vaardighede te verbeter, het in 2012 uitgebrei na 'n volwaardige spysenieringsbedryf en in September Delicias del Jireh in White Plains geopen.
Roerbraai van seekos (Saltado de Mariscos)
Soveel as wat ek van 'n goeie hou lomo saltado, Ek hou ook daarvan om dit 'n bietjie te verander, en 'n seekos saltado om te dien as 'n bekoorlike en heerlike voorgereg. As u dit doen, vergeet die Pommes of rys wat gewoonlik hiermee gepaard gaan gereg, aangesien hulle nie nodig sal wees nie. As ek hierdie weergawe maak, gebruik ek skulpdoppe as mini -geregte en lepels op dieselfde tyd. Pragtig en prakties.
Plaas 'n bietjie vir 'n bietjie dramatiese effek sout drup met 'n skeut in die middel van die bord alkohol, en lig met 'n vuurhoutjie. My enigste raad is om uiters versigtig met u hande te wees as u dit doen!
Dink jy nie dit is 'n lieflike en romantiese plek nie gereg wat perfek sou pas in 'n Valentynsdag etenstafel? Dit kook in 'n oogwink, is baie lekker en die aanbieding is asemrowend. Jou beduidende ander (of jou vriende!) Sal heel waarskynlik beïndruk wees, en jy sal minder tyd in die kombuis deurbring en meer tyd geniet om mekaar se geselskap te geniet.
Pardo's - Superior Peruaanse hoender in die dorp
By Pardo's, 'n Peruaanse hoenderketting, is die geheim in die marinade. Gegroei uit 'n resep wat by die bron in Lima ontwikkel is, werk dit diep in die voël, wat lei tot buitengewoon lekker vleis. Die hoender kom klam en sag van die rotisserie af, met 'n skerp, heerlike vel. 'Soms is daar niks beter as 'n goeie hoender nie,' sê hy jdmetz, "En hierdie plek het groot tyd gekom." Langs die hoender kom 'n paar tuisgemaakte souse, waarvan die groen peperkorrel die wenner is Benjamin68.
Hier is meer as gebraaide hoender. Honde beveel yuquitas (yucca -patat), chicharron (gebraaide hoender met 'n buitengewoon ligte mieliemeelkors), garlicky, bacony gestoofde canariobone en digte, maar verfrissende flan as nagereg aan. Parrillero (geroosterde hoenderfilet), anticuchos (gebraaide beeshart), gebraaide rys en 'n handvol ander kante sluit die kort spyskaart af.
Pardo's [West Village]
92 7th Ave. S., naby Grove St., Manhattan
Café Kalu, San Jose
300 m noord van Parque Morazan op die hoek van Calle 7. Restaurant en Caféoteca Kalu is 'n klein kafee/restaurant met 'n uitstekende Costa Ricaanse kunsgalery en is die ideale plek om uit die besige strate van San Jose te ontsnap, al is dit net vir 'n plaaslik gebrou koffie en koek. Die geregte is eenvoudig en baie lekker en baie mense daag op om die warm, gesellige atmosfeer te geniet. (San José-telefoon: 2221-2081)
La Pecora Nera, een van die bekendste restaurante in die Karibiese Eilande, is die hype waardig: Italiaanse kookkuns, bedagsaam voorberei en liefdevol vertoon, neem u op 'n kulinêre reis deur Italië. Die klein spyskaart bied heerlike geregte, maar ons beveel sterk aan dat u die leisels aan die eienaar en sjef Ilario Giannoni oorhandig, wat die spesiale aanbiedinge van die dag aanbeveel en 'n onvergeetlike feesmaal sal maak op grond van u voorkeure. (Puerto Viejo, telefoon: 2750–0490)
Koue voorgeregte / Entradas Frias
Seekat in olyfsous / Pulpo Al Olivo
Aartappels Huancaina Style / Papas A La Huancaina
stadig gestoomde aartappels bedek met 'n delikate geel kaassous, effens gekruid met 'n sweempie ligte geel Peruaanse chili. rodajas de papas al vapor banadas con una cremosa salsa laborada en queso fresco y toques de aji amarillo.
Avokado Reina / Aguacate Reina
ons beroemde gevulde avokado met groente met 'n tikkie mayonnaise en 'n keuse van hoender, groente of garnale. aguacate relleno con verduritas picadas, un toque de mayonesa, con opcion de pollo, vegetales of camarones.
Mossels Chalaca Style / Choritos A La Chalaca
tradisionele mosselresep, gemarineer in ekstra suiwer olyfolie en lemmetjiesap met gekapte tamaties, uie, koriander en Peruaanse mielies. mejillones marinados en limon y aceite de olive extra virgen, trocitos de tomate, cebolla, cilantro y choclo peruano
delikate aartappelpuree gekruid met aji amarillo, lemmetjiesap en olyfolie gevul met groente, mayonnaise en u keuse: pure de papas alinada con aji amarillo, jugo de limon y aceite de oliva, relleno de vegetales, mayonesa ya su eleccion: tuna / atun hoender / pollo of groente / vegetariese garnale / camaron gegrilde seekat / pulpo a la parrilla
Hier bied ek 'n Inca -legende aan, wat praat oor hoe die Yucca sy vrugte in die wortel produseer en nie in die stam nie:
Die verhaal lui dat hy na 'n jagtog die eetlus van die god Wiracocha wakker gemaak het en terwyl hy loop, 'n yucca -bos gevind het. In daardie tyd is die vrugte daarvan uit die takke gebore. Die godheid het die mooiste van hulle gekies. Dit was losgemaak van die takke, maar wou nie deur Wiracocha geëet word nie. Die rede: hulle het hom nie aan sy voorkoms herken nie. As straf het hy hulle vervloek: "Jy sal die vrugte wat jy produseer as 'n wortel hê. "
Hierdie verhaal vertel ons oor die oorsprong van kassava in Peru. Maar dit word nie net daar verbou nie, maar word ook in Amerika, Oseanië en Afrika verbou.
Dit was in Colombia, waar oorblyfsels van yuccas gevind is
gemaak tussen 9 588 en 9 029 v.C.
Alhoewel dit nie van Peru afkomstig was nie, is dit sedert 6 800 vC verteer. Die navorsing van Tom Dillehay ' bepaal die verbruik daarvan in Nanchoc, Lambayeque -streek in Peru.
Spore is gevind in die Paracas -kultuur en in die Mochica -kultuur van die verbruik daarvan. Maar in die algemeen, toe die Spanjaarde daar aankom, is dit deur die hele Peru verteer. Om hierdie rede het hierdie lekker knol 'n baie gewilde wortel en vergesel dit alle maaltye.