Crown Roast of Varkvleis met Lady Appels en Sjalotte resep - Ongewone resepte - 2022
Crown Braai van Varkvleis met Lady Appels en Sjalotte
Sodra u die twee rakke aan mekaar vasgemaak het (en die dame-appels gehalveer is), is hierdie kroonvarkresep so eenvoudig soos enige ander gebraaide stuk.
2 Rakke varkvleis van 8 bene (ongeveer 4 pond elk), kinbeen verwyder, vet afgewerk tot ¼ duim dik, ribbe franse
1½ koppies (verpak) ligbruin suiker
10 gram kosher sout (2 koppies Diamond Crystal of 1¼ koppies Morton)
12 knoffelhuisies, fyn gerasper
2 eetlepels vars tiemie gekap, plus 8 takkies
¼ koppie plus 2 eetlepels volgraan Dijon-mosterd
1½ pond sjaloties, geskil, in die lengte gehalveer as dit groot is
Sit rakke varkvleis plat op die werkoppervlak, met die vleisagtige kant na onder (die binnekant van die ribbes moet na bo wys). Gebruik 'n mes om 3 vertikale 3 "-lange splete (ongeveer 1" diep) in die lendene van elke rek te maak, 1 spleet tussen elke 2 ribbes. Plaas elke rek met varkvleis in 'n 1-gal. herseëlbare plastieksak en verkoel.
Verhit bruinsuiker, sout en 4 koppies water in 'n groot kastrol oor medium, roer tot suiker en sout opgelos is, ongeveer 5 minute. Verwyder van die hitte en voeg asyn en 4 koppies yswater by. Verkoel pekelwater tot koud, ongeveer 1 uur.
Verdeel pekelwater met varkvleis en seël tussen sakkies en pers oortollige lug uit; kou varkvleis 8–24 uur.
Haal varkvleis uit sakke en plak droog. Plaas op 'n groot afgeroomde bakplaat; laat sit 2 uur om tot kamertemperatuur te bring.
Voorverhit die oond tot 300 °. Meng knoffel, gekapte tiemie, mosterdsaad, peper, ¼ koppie mosterd en 2 eetlepels. olie in 'n klein bakkie. Smeer die hele varkvleis en werk in splete; plak tiemie takkies in splete. Draai albei rakke om, sodat hulle ewewydig met mekaar staan, met bene na bo en splete na buite. Draai rakke na mekaar sodat hulle aan albei ente bymekaarkom om 'n kroon te vorm (bel 'n vriend om met hierdie deel te help). Hou varkvleis op sy plek, omring die rakke met tou en bind dit veilig op twee plekke: rondom ribbe en om die dikste deel van die heup. Draai, indien verkies, die bene van die bene afsonderlik met foelie toe om te verhoed dat dit brand.
Verhit die oorblywende 2 eetlepels. olie in 'n groot skilletjie oor medium. Kook spek, roer gereeld, totdat die vet gelewer is en die rande skerp is, ongeveer 5 minute. Oordra spek na 'n braaipan met 'n lepel.
Werk in 2-3 groepies, voeg appels, gesnyde kant en sjalotjies tot dieselfde kastrol en kook dit op medium-hoë hitte (ongestoord) tot goudbruin, ongeveer 5 minute. Dra appels oor na die braaipan; draai sjaloties toe en kook tot goudbruin aan die ander kant, ongeveer 3 minute. Oordra na die braaipan.
Haal die kastrol van die hitte af en voeg die cider versigtig by, roer en skraap die bruin stukkies op. Giet vloeistof in die braaipan en plaas varkvleis in die middel, druk appels en sjalot tot aan die rande; reserwe skillet. Braai varkvleis totdat 'n dadelik geleesde termometer wat in die middel van die lendene geplaas is, 135 °, 1¾ – 2¼ uur registreer.
Haal die oond uit die oond en plaas appels en sjalot in 'n skottel; tent met foelie. Verhoog die oondtemperatuur tot 500 °. Oordra varkvleis na 'n snybord en gooi panvrugtesappe in die voorbehoude bak. Sit die varkvleis terug in die braaipan; braai tot bruin en bros, 5–10 minute. Plaas die braai terug na die snyplank en laat rus 45–45 minute voordat dit in tjops gesny word.
Klop die oorblywende 2 eetlepels net voor opdiening. mosterd in pan-sappies in die skilletjie en laat prut oor matige hitte. Kook, klits gereeld tot die sous tot ongeveer 1 koppie, 7-10 minute verminder is.
Dra varkvleissnytjies oor na appel en sjalot op die bord. lepelsous oor.
Kalorieë (kcal) 910 Vet (g) 51 Versadigde vette (g) 14 Cholesterol (mg) 155 Koolhidrate (g) 84 Dieetvesel (g) 14 Totaal suikers (g) 59 Proteïen (g) 33 Natrium (mg) 1240 Oorsigte AfdelingFantastiese maaltyd vir 'n skare. Net gemaak vir 'n vroeë Friendsgiving en dit was heerlik, mooi, en aangesien ek die slagter das en gesny het, is dit maklik om voor te berei! Gecko31313Denver, CO, USA11 / 17/19 Die beste varkvleisresep ooit. Het dit (amper) soos geskryf. Sit baie mosterd, geen mosterdsaad nie, en voeg 'n paar klein rooi aartappels in die pan en 'n paar geroosterde kastaiings. Uitstekende smaak, oraloor gesout net voor dit in die oond gegooi word. Het 'n oondtermometer gehad, en volg die tydsberekening tot die brief. Die resultaat was 'n baie sag en sappige gebraai. Die moeilikste deel was om dit in 'n sirkel vas te bind. moet ook vir die 30 minute rus. Maar dit het ook baie goed gelyk. Dink daaraan vir die hoofgereg vir die Oujaarsaandete. Baie aangenaam, sal weer maak, want Luderdale, Fl01 / 01 / 18Ek het dit vir Kersfees gemaak en dit was ongelooflik lekker. Ek het effens afgewyk, maar is vasgevang in die resep. Byvoorbeeld, ek het my slagter laat voorberei, sodat ek dit geheel en al gevoer het. Tweedens het ek dit op my Kamado Joe-rooster gekook (indirek). Laastens het ek net ses appels gebruik. My pan was groot genoeg vir ses appels, die sjalotolie en die kroon om in die Joe te pas. Ek het probleme ondervind met die instandhouding van die temp op 300, maar ek het dikwels tot 375 gestyg, maar ek het die temp afgeneem (ek moes die Joe-deksel oopkraak om dit op 300 te hou - ek het waarskynlik te veel houtskool gebruik). Ek het ook 'n bietjie meel in die sous gesny om dit verdik. Maar wat 'n wonderlike viering met familie wat uitgelig word deur hierdie wonderlike resep! DougvidakSummerville, SC12 / 26/17