Hoe om bros te word - Nuwe resepte - 2022
Vir 'n perfek mooi brosheid, volg ons stap-vir-stap gids, insluitend hoe u suiker kan karameliseer vir 'n neutagtige, ryk smaak. Peanut bros is die mees klassieke bros resep, maar ons raai u aan om dinge op te skud en 'n ander neutvariëteit te probeer. Amandels is delikaat soet op hul eie. Pistache sal ook 'n uitstekende opsie wees. Sodra u die bros tegniek onder die knie het, kan u kreatief raak met die bestanddele wat u gebruik en u eie bros resep aanpas.
Waarom karameliseer suiker
Karamelisering is die proses om suiker te kook totdat dit bruin is. As tafelsuiker tot hoë temperature (ongeveer 340 ° F) verhit word, smelt dit en word dit donkerder. Aangesien dit van helder na donker amber verander, ondergaan die suiker chemiese veranderinge. Die suikers breek uitmekaar en hervorm nuwe verbindings. Karamelisering maak nie net voedsel ryk en donker van kleur nie, maar verbeter ook die smaak. Suiker kook totdat dit smelt en 'n ryk, amberkleurige kleur word, skep komplekse geure en aromas, wat wissel van neut tot soet tot vrugtig en effens bitter. As dit afgekoel word, verhard die vloeibare suiker tot 'n glasagtige vaste lekkergoed. Kook kan ook die natuurlike suikers in vrugte en groente "karameliseer".
1. Meng suiker, water en suurlemoen.
Meng suiker, water en suurlemoensap in 'n swaar kastrol oor medium hoog. Deur 'n bietjie water by te voeg (in teenstelling met die smelt van droë suiker), gee die suiker tyd om karamelgeure te ontwikkel en vergemaklik selfs bruin. Smeer die kante van die pan met 'n nat deegborsel om suikerkristalle wat aan die pan kan vasklou, los te laat; dit verhoed dat 'n kettingreaksie van meer kristalle hervorm word. Suurlemoensap belemmer ook kristallisasie.
2. Kook sonder om te roer.
Kook, sonder om te roer, tot amberkleurig en 'n lekkergoedtermometer 310 ° F registreer. Nadat dit 300 ° F bereik het, het suiker die stadium bereik waarop dit in harde lekkergoed sal vorm sodra dit afgekoel het. Terwyl dit tot 310 ° F kook, karameliseer die suiker en ontwikkel dit ryk geure. Die suiker word steeds bruin in die warm pan nadat dit van die hitte af gekom het, so gooi dit vinnig op die neute.
3. Hou 'n jellierolpan gereed.
Hou 'n jellie-pan gereed, uitgevoer met bakpapier bedek met kookspuit en besprinkel eweredig met neute en sade. As die gesmelte suiker afkoel en verhard, sal dit aan die meeste oppervlaktes kleef, maar dit kan maklik van bakpapier losgemaak word. Olie (van kookspuit) voeg nog 'n laag kleefwerende beskerming by, sowel op die perkamentpapier as op die spatel wat gebruik word om die gekarameliseerde suiker te versprei.
4. Werk vinnig om suiker te smeer.
Werk vinnig om suikerstroop in 'n dun laag oor die neute en sade te smeer. Laat heeltemal afkoel (ongeveer 1 uur) en breek bros in stukke. Die brosheid is vatbaar vir vog, wat dit taai kan maak, so draai dit in perkamentpapier en pak dit in 'n lugdigte houer. As u dit as 'n geskenk deel, voeg 'n nota by die ontvanger om die houer tot 'n week op 'n koel, droë plek te bêre.
Hierdie brosheid is soet en effens bitter tegelyk - vanweë die karamelgeur van die gekookte suiker. Ons het alles bygevoeg wat u op die ikoniese bagel met dieselfde naam kan vind, behalwe knoffel- en uievlokkies vir 'n neut-hartige-soet lekkerny. Bros is baie vatbaar vir vog, so draai dit in perkamentpapier en pak dit in 'n lugdigte houer. Bêre die houer op 'n koel, droë plek. Dit is beslis 'n lekker soet lekkerny, maar jy kan dit kindervriendelik maak deur papawersaad en swart sesamsaad weg te laat en 'n teelepel gemaalde kaneel by te roer.
Om 'n bondel bros of toffie op te slaan, soos die amandelkrokant wat hier getoon word, is 'n vinnige en prettige selfdoenprojek waar alle vaardigheidsvlakke sukses sal behaal. Wat meer is, broos en toffies maak buitengewoon goeie tuisgemaakte geskenke vir vriende en familie naby en ver. Die rakleeftyd van 'n paar weke by kamertemperatuur beteken dat u nie hoef te bekommer oor droë ys en sperdatums nie. Jou lekkergoed is ook stewig genoeg om in 'n blikkie te stapel, en selfs as dit breek, sal niemand dit soos 'n krummelrige koekie kan sien nie, lyk hierdie lekkergoed op hul beste wanneer dit in meer abstrakte en kronkelende stukke gebreek word.
Alhoewel bros en toffie 'n soortgelyke lekkergoed is, is daar 'n paar onderskeidings wat elkeen uniek maak. Bros lyk gewoonlik deurskynend en glasagtig, met 'n snaakse byt en 'n ligte karamelgeur. Daar word amper altyd baie neute of sade in die mengsel gevou om die tekstuur interessant te hou, en slegs af en toe sal 'n bros bietjie botter bevat. Met toffie is botter 'n noodsaaklike bestanddeel wat in groot hoeveelhede gebruik word, en die resultaat is 'n ondeursigtige lekkergoed met 'n heerlike smaak en 'n sagter knapperigheid. In toffie word neute ook gereeld opgeneem, maar in klein hoeveelhede. Dit is algemeen dat resepte die botterige karamelgeur van die toffie aanvul met 'n dun lagie sjokolade bo -op.
Hier is 'n paar universele wenke om in gedagte te hou as u nuut is in die spel om lekkergoed te maak: Gebruik 'n ligte kastrol om die suikermengsel te kook sodat u die suikermengsel kan dophou. immer veranderende kleur en mdashit kan vinniger verander as van perfekte amber na 'n bitter swart as wat jy sou dink. Om te verhoed dat die mengsel oor die pan kan borrel, spuit die kante van die kastrol liggies met kookspuit. En laastens, met behulp van 'n lekkergoedtermometer om te bepaal wanneer die lekkergoed gereed is, sal dit 'n groot hulp wees om die proses meer onbeskerm te maak, maar hier is 'n manier om dit sonder een af ​​te haal: skep 'n bietjie suikerstroop op 'n baie ysige water. Laat dit vir 10 sekondes sit en trek dit dan uit. U mengsel word klaar as u die toetsstuk in die helfte kan breek.
Verhit en roer suiker, mieliesiroop, water en sout in 'n nonstick -kastrol oor matige hitte tot suiker opgelos is. Kook die suikermengsel oor hoë hitte met 'n snoeptermometer tot 'n harde kraakstadium (290 ° F).
Voeg pekanneute en botter by en roer die hele tyd tot 300 ° F terwyl die neute nie brand nie. Skakel die hitte af by 300 ° F en roer koeksoda by terwyl dit 30 sekondes tot skuim klits.
Giet dadelik op 4 goed gesmeerde 15 1/2 by 10 by 1-inch panne. Smeer met 'n spatel so dun as moontlik. Namate die brosheid afkoel, kan u handskoene gebruik om die brosheid met die hand te rek, wat 'n beter eetgehalte bied.
Hierdie brosheid het 'n goeie rakleeftyd, as dit in lugdigte ritsblokke of houers gehou word, hou dit 2 maande.
Wenke vir geskenkverpakkings van Paula: ek hou daarvan om vir klein potte en panne te rommel. Ek het hierdie koper een gevind in 'n winkel hier in Savannah vir VYF dollar! Ek het gedink dit sou die perfekte manier wees om my Pecan Bros te gee. Ek het die kastrol uitgevoer met natuurlike perkamentpapier wat dit met bros pekanneut hoog gestapel het en 'n satynlint aan die handvatsel vasgemaak. Moenie vergeet om die resep by te voeg nie!
Munching Peanut Bros is dalk die beste ding wat jy in jou mikrogolf kan maak
Die mikrogolfoond is 'n baie nuttige hulpmiddel om te kook, veral as u oorblyfsels wil verhit, vanoggend se koffie wil verhit of dinge soos botter of sjokolade wil smelt. Maar die meeste van ons sou dit nooit as 'n instrument vir ware suikergoed beskou nie. Almal wat al ooit probeer het om lekkergoed te maak, weet immers dat die proses alles oor presiese tydsberekening en presiese temperature gaan, en dat dit baie fyn en kieskeurig is. Te veel humiditeit in die lug en u lekkergoed sal nie verhard word nie, kyk net 'n oomblik weg van die pan en dit sal brand of kook. En daar is steeds die vrees dat u uself regtig kan verbrand.
Hier is 'n lekkergoedresep wat al hierdie probleme oplos. En dit doen dit deur die mikrogolfoond te gebruik!
Ek is eers bewus gemaak van hierdie resep toe ek my man se gesinsresepte in my digitale reseplêers opgeneem het. Te midde van die resepte vir geel "slaaie" en beskuitjies, velkoeke en gebraaide pannetjies, was 'n klein kaartjie gemerk" Munching Peanut Bros. " Dit het geen toeskrywing gehad nie. Volgens die instruksies moet dit in die mikrogolfoond gemaak word. Ek was geïnteresseerd en wou dit regkry, maar toe raak ek afgelei deur die res van die projek en dit het my gedagtes verlaat.
Tot die pandemie. En dan, skielik, om een ​​of ander rede, onthou ek die resep en trek dit op. Mikrogolf grondboontjie bros. Hoe kon dit selfs werk? Ek moes probeer.
Dit blyk dat dit die maklikste resep is wat denkbaar is, en sodra ek dit 'n bietjie aangepas het vir die mikrogolwe van vandag en 'n paar geure aangepas het, het dit een van die resepte geword wat ek nie kon ophou maak nie. Dit neem minder as tien minute aktiewe tyd, en die resultate is altyd perfek.
Die koeksoda gee dit die 'smokkel' tekstuur: dit laat die mengsel 'n bietjie skuim en vang lug sodat die brosheid nie dig of hard is nie, maar maklik om te byt en heeltemal bevredigend om aan te vreet. Die sleutel is om die koeksoda op die laaste oomblik in te roer en dan op jou pan te gooi en dit soos lawa te laat vloei. Moenie daaraan raak nie! U kan egter die lakenpan kantel om dit te help vestig as u wil.
U kan hierdie tegniek gebruik om bros te word met enige neut of saad waarvan u hou. Gewone gebraaide grondboontjies is wonderlik, maar heuning wat gebraai is, kan my gunsteling weergawe wees. U kan ook geroosterde dennepitte of geroosterde sesamsaad, of selfs geroosterde gevlokte onversoete klapper, of 'n mengsel van neute en sade, probeer. Of probeer die voltooide brosheid in gesmelte sjokolade.
12 gram geroosterde gesoute grondboontjies, cashewnoten, pistache en/of pekanneute
Fleur de sel of fyngemaakte Maldon seesout
Meng die suiker, water, botter en mieliesiroop in 'n groot kastrol en bring tot kookpunt. Kook oor matige hoë hitte, roer af en toe tot die karamel ligbruin is en 10 minute op 'n lekkergoedtermometer 300 ° C registreer. Verwyder van die hitte en roer die koeksoda versigtig by. Die mengsel sal borrel. Roer die neute by en skraap die bros dadelik op 'n groot, bakvaste bakplaat. Gebruik die agterkant van 'n groot lepel (smeer dit liggies as dit vassteek) en versprei die bros in 'n dun, egalige laag. Besprinkel met sout. Laat heeltemal afkoel, ongeveer 30 minute. Breek die bros in groot skerwe.
Toerusting wat gebruik word om tuisgemaakte lekkergoed te maak
Om grondboontjies bros te maak, benodig jy 'n bakplaat, 'n kastrol en 'n lekkergoedtermometer.
And Candy -termometer Dit is die belangrikste toerusting vir die maak van lekkergoed, soos fudge, toffie of bros. Die temperatuur moet in orde wees om die resep te laat werk.
Ek het jare lank 'n goedkoop termometer gebruik wat aan die kant van die kastrol vasgemaak kan word. Dit het gewerk om resultate te behaal, maar dit was baie frustrerend om mee te werk.
Hierdie tipe termometers moet die hele tyd in die vloeistof gedompel word om die temperatuur stadig en geleidelik te kan lees. Dit beteken dat dit die temperatuur nie vinnig genoeg sal lees om dit van tyd tot tyd te laat sak nie.
Boonop is dit ongemaklik om te voorkom dat dit slaan terwyl dit roer. Ek hou dit dus met sy een hand op sy plek terwyl ek met die ander hand roer.
Deur die termometer op sy plek te knip, kan die lesings ook skeef trek. Die temperatuur word slegs vir daardie plek gemeet.
Ek het onlangs die hoogte ingeskiet en 'n Thermapen Mk4 aangeskaf, wat ek al dopgehou het sedert dit altyd in Cook Illustrations en in die toetskombuis van Amerika verskyn het. Beste. Aankoop. Ooit.
Hierdie termometer wat onmiddellik gelees word, meet binne slegs twee sekondes 'n absolute punt op temperatuur! Dompel daarom gereeld in en uit in plaas daarvan om dit in die pan te hou.
'N Thermapen het baie ander gebruike. Behalwe vir die maak van lekkergoed, gebruik ek my Thermapen vir vleistemperature, watertemperature wanneer gis getest word, olietemperature vir braai, jogurt en sjokolade getemper word.
✽ Skottelgoedwasser – Gebruik verkieslik 'n swaarboompan om die hitte eweredig te gelei en te verhoed dat die suiker skroei. Ek glo regtig groot kookgerei maak 'n groot verskil met die resultate. Persoonlik gebruik ek die Calphalon Tri-Ply Stainless Steel-stel, omdat dit bekostigbaar is in vergelyking met flitsende handelsmerke, fantasties presteer en 'n leeftyd sal hou. Ek het die Calphalon -kastrol van 2,5 liter vir hierdie resep gebruik.
✽ Bakplate Alhoewel enige bakplaat dit sal doen omdat dit eenvoudig die grondboontjiebakkies afkoel, word Nordic Ware -bakplate as die beste in Cook 's Illustrated beskou, baie bekostigbaar en ideaal om te bak.
Pinda bros het 'n lang raklewe. Dit hou 'n paar maande as dit behoorlik in 'n lugdigte houer gebêre word. Plaas die brosheid in 'n heeltemal droë houer (bv. Voedselopbergbak, deksel of blik) weg van uiterste temperature.
Kan dit gevries of verkoel word?
Moenie bros vries of verkoel nie weens die humiditeit en vogtigheid. Die grondboontjiebreek sal taai word en sy knars verloor.
Gewone matzo is die basis van hierdie maklike brosheid: Bedek 'n bakplaat daarmee, gooi karamel daaroor, voeg sjokoladeskyfies by en versprei dit sodra dit smelt, bedek dit met gesnyde amandels. Daar is geen twyfel oor 'n lekkergoedtermometer as u die karamel maak nie, en een resep is genoeg om 'n skare te voed. 'N Sprinkel fyn fleur de sel voeg 'n hartige aanraking by wat help om die soetheid te sny.
Wat om te koop: Fleur de sel is 'n handgeoesde seesout wat vogter is as ander soute en 'n lekker crunch en 'n duidelike minerale smaak het. Dit kan gevind word by fynproewers -kruidenierswinkels.
Spelplan: Die matzo bros kan in kamertemperatuur in 'n lugdigte houer gebêre word of tot 1 week in die yskas gehou word.
Hierdie gereg was deel van ons resepte vir die Pasga, sowel as ons Crazy-Easy Christmas Cookies.
1 koppie gesoute neute, grof gekap
2 eetlepels CHALLENGE gesoute botter, kamertemperatuur
Voer 'n groot bakplaat uit met 'n silikoonmat of bakpapier. Tersyde gestel.
Aangesien hierdie resep vinnig beweeg, beveel ek aan dat u u bestanddele meet en organiseer voordat u met die kookproses begin.
Bring suiker, mieliesiroop, sout en water in 'n swaar 2-kwart-kastrol oor matige hitte tot kookpunt. Roer tot suiker opgelos is.
Voeg gemengde neute by en roer tot gekombineer.
Plaas 'n lekkergoedtermometer in die mengsel en kook voortdurend, roer gereeld totdat die temperatuur 300 ° C bereik.
Haal die kastrol dadelik van die hitte af en roer vinnig botter, vanielje en koeksoda by.
Giet die mengsel onmiddellik op die voorbereide bakplaat. Sprei die mengsel met 'n rubber spatel in 'n reghoek van ongeveer 14 x 12 duim.
Verkoel heeltemal by kamertemperatuur.
Sny die lekkergoed in stukke en bêre dit in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur.
Sjokolade ganache en ampert gesoute karamel bros
Vir die ganache, gooi die sjokolade in 'n groot bak. Verhit die room in 'n pan tot net kook, en gooi dit dan oor die sjokolade. Laat staan ​​vir 5 minute, roer dan tot glad. Sit die ganache aan die een kant om te verdik en af ​​te koel, en laat dan afkoel tot dit nodig is.
Vir die karamelsous, verhit die suiker en botter in 'n pan totdat die suiker opgelos is en die botter gesmelt het. Voeg die room by, laat kook, verwyder dan van die hitte en laat afkoel.
Vir die brosheid, beklee 'n bakplaat met bakpapier, sit dan die suiker en 4 eetlepels water in 'n braaipan en verhit, sonder om te roer, tot goudbruin. Roer die neute deur en giet (in 'n dun lagie) oor die perkament. Besprinkel met ½ teelepel skilferige seesout en laat stol.
Bedruip, bedruip elke bord met sous, verhit 'n groot lepel in 'n koppie warm water en skep 'n krul sjokoladeganache vir elke bord. Breek die bros in skerwe en druk 'n stuk in elke skep. Besprinkel met bros bros en voeg 'n knippie seesout by.
As u van suiker hou en van grondboontjies hou, is brosbone natuurlik altyd 'n lekkerny wat u moet hê. Gelukkig is dit glad nie 'n ingewikkelde proses nie, en u kan dit tuis of sonder 'n lekkergoedtermometer regkry!
Die belangrikste deel van die maak van lekkergoed is om seker te maak dat u karamelkonsistensie die hard-crack-stadium bereik wat gebeur wanneer u gesmelte suiker 300 ° C bereik. As u nie 'n lekkergoedtermometer byderhand het nie, kyk na die video hierbo om te sien hoe u suikermengsel moet lyk by die temperatuur: diep goudbruin en begin net die geringste rookpitte afgee.
Vir hierdie resep gebeur die laaste twee stappe baie vinnig, dus moet u die hele proses deeglik deurlees voordat u nie die brosheid kan verbrand nie!
Nadat ek grootgeword het met bros sesam, het ek 'n paar sesamsaad by my weergawe van hierdie bros gevoeg vir 'n bietjie meer nuttigheid en 'n nostalgiese opvlam in die kinderjare, en ek kan dit in dieselfde hoeveelheid ekstra grondboontjies vervang of vervang. As u hierdie resep gemaak het, hoor ons graag u mening daaroor in die kommentaar hieronder!