Maine kreef bisque met geroosterde pampoenpitte resep deur TammyPeters - Ander - 2022
Maine kreef bisque met geroosterde pampoenpitte
Laat die gesoute water vinnig kook. Voeg die lewendige kreef by en bedek, stoom vir 5 minute oor baie hoë hitte. Haal die kreef uit die soutwater en hou eenkant. Hou die kookvloeistof voor en hou dit verhit oor medium-lae hitte.
Verwyder die kreefvleis en behou die skulpe vir die aftreksel. Sny die gaar vleis in klein stukkies, bedek dit dan en laat dit in die yskas, sodat dit later gebruik kan word.
Voeg die gereserveerde kreefdoppe by 'n groot braaipan oor hoë hitte saam met die tamatiepasta, wortels, seldery, uie en botter. Roer liggies totdat die mengsel effens goudbruin word. Voeg die sjerrie by en giet die mengsel in die gereserveerde, warm sous. Voeg die peperkorrels, pietersielie takkies en lourierblaar by. Kook onbedek vir 30 minute. Syg die vaste stowwe uit en hou die aftreksel verhit teen 'n lae prut.
1 medium wit ui (in blokkies gesny)
1 knoffelhuisie in blokkies gesny
2 C. pampoenpuree
4 C. hoenderaftreksel
1/3 teelepel kerriepoeier, of na jou smaak
2 C. half-en-half
Braai ui en knoffel stadig in olie tot deursigtig, sowat 5 minute. Voeg pampoenpuree en hoenderaftreksel, lourierblaar, suiker, kerrie, neutmuskaat by en meng goed. Bring tot kookpunt, en verlaag dan hitte tot prut. Kook 20 - 30 minute. Proe vir geurmiddels. Voeg half-en-half by en laat nog 10 minute prut. Verwyder van hitte en laat afkoel. Meng in bondels in blender. Syg deur 'n fyn sif. Verhit liggies en bedien met geroosterde klapper.
Kook met kreef:
Die belangrikste ding wat u as huiskok kan doen, is om bestanddele van topgehalte te gebruik. As u hoeke sny en bestanddele van lae gehalte kry, sal u geregte nie lyk soos u wil nie. Soek vrugte en groente wat plaaslik verbou en in die seisoen is. Kyk of dit in 'n goeie toestand is as u dit in u inkopiemandjie voeg. As u by die huis kom, moet u dit behoorlik stoor - dit sal jammer wees dat hulle vrot word voordat u saam met hulle moet kook.
Kwaliteit is ook belangrik vir vleis. As u van plan is om 'n kreefresep te volg, moet u seker maak dat u die beste kreef op die mark kry. Dit kan 'n uitdaging wees as u nie aan die kus woon nie. U kruidenierswinkel het moontlik niks anders nie as pakkies bevrore kreef wat al weke lank in die vrieskas sit - as dit enigsins kreef is.
Die goeie nuus is dat u Maine -kreef direk by u huis kan bestel. U kan in 'n heel ander toestand wees en binne 24 uur vars kreef by u adres laat aflewer. Die webwerf Lobsteranywhere.com bied heel kreef en ander heerlike seekosbestanddele soos kolossale garnale en seekossies. As jy te geïntimideer is om heel kreef te hanteer, bied hulle ook sterte en vleis. Dit het dieselfde kwaliteit en smaak, maar dit verg 'n bietjie minder moeite in die kombuis.
Noudat u kombuis die regte bestanddele bevat, kan u met hierdie seisoenale geregte begin.
¼ koppie gekapte vars sampioene
2 eetlepels gekapte wortel
½ pond gekookte kreefvleis
Smelt die botter in 'n groot kastrol oor medium-lae hitte. Voeg die sampioene, ui, seldery en wortel by. Kook en roer tot sag, sowat 10 minute. Roer die hoenderbouillon by, en geur met sout en rooipeper. Bring tot kookpunt, en prut dan vir 10 minute.
Giet die groente- en sousmengsel in die houer van 'n blender en voeg 1/4 koppie kreefvleis by. Bedek en verwerk tot glad. Keer terug na die kastrol en roer die half-en-half witwyn en die oorblywende kreefvleis daarby. Kook oor lae hitte, roer gereeld tot verdik, ongeveer 30 minute.
Weet u die verskil tussen 'n pampoensop, bisque en chowder?
Ek het nie geweet totdat ek hierdie pos begin skryf het nie. Ek het gedink ek weet, maar het beslis iets geleer en ek wil al die inligting wat ek tydens my navorsing gevind het, deel.
Verskil tussen bisque, sop en chowder:
Bisques en chowders is twee soorte dik sop. Hulle is albei sop
Die sop is meer vloeibaar en bestaan ​​uit sous met stukke groente of vleis en 'n baie verlore sous.
Bisque en chowder het 'n Franse oorsprong.
Bisque kom van die Franse woorde "bis cuites" wat twee keer gaar beteken, wat onverwags dieselfde oorsprong het as die woord koekie.
Chowder kom van die Franse woord chaudi & egravere
Bisques en chowders, albei woorde word ook dikwels gebruik om nie-seekosgeregte te beskryf.
Bisque is glad, terwyl chowder dik en dik is.
Bisque is dik, glad, romerig en ryk.
Bisque en chowder is klassiek gebaseer op 'n gespanne seekosbouillon van skaaldiere soos kreef, langoustine, krap, garnale of krewe.
In die huidige kookwêreld word bisque ook gemaak sonder seekosbouillon en gemaak van groente. Die pampoenbisque is vegetariër.
Chowder word gewoonlik gemaak van klein stukkies groente, seekos of vleis. Dit bevat gewoonlik ook melk of room, en kry sy dik tekstuur van stewige groente soos aartappels.
Die belangrikste verskil wat die bisque van chowder onderskei, is dat die dikte van die chowder en rsquos afkomstig is van die groente. Bisque kom van gepelde skulpvis tot 'n fyn pasta, en dit word gebruik om die sop te verdik.
Nou gebruik ons ​​verdikkers vir beide sop soos rys, meel of mielieblom.
Jy kan wyn, brandewyn of konjak gebruik vir bisque of chowder.
Bisque het meer room as sop as jy roomsop tel. Die verskil is dat u die room vroeg in die kookproses by 'n bisque voeg, en later in sop. Vir hierdie pampoenbeskuitjie het ek nie een gedoen nie. Nadat ek die sop in die bak bedien het, het ek 'n klein lepel geklopte klapperroom in 'n quenelle -vorm bygevoeg.
In bisque dien die room as 'n diktemiddel, en in sop sal dit pasta, aartappels, rys, meel of mielieblom wees.
Vir hierdie pampoenskyfie het ek tydens die kookproses nie wyn, skulpvis of room gebruik nie. Die smaak van die sop kom alles van die gebraaide pampoen, geurmiddels en die oorblywende bestanddele. Ek het besluit om 'n ander roete te neem wanneer ek die sop aanbied. Ek het 'n berg in die middel van die bak met gekapte Granny Smith -appel en gebraaide pampoenpitte geskep. Daarna gooi ek die sop om die hopie appelmengsel en bedek met geklitste klapperroom (volvet) in die vorm van quenelles.
Neefs Maine Kreeftrok
Cousins ​​Maine Lobster Truck is een van die suksesvolste verhale oor voedselvragmotors, met vragmotors tans in 12 verskillende stede, waaronder San Diego. Ons het die eerste keer van hulle gehoor nadat ons gesien het hoe hulle 'n ooreenkoms met die TV -program sluit Haai tenk en ons het hulle uiteindelik onlangs probeer.
Die vragmotor is baie mooi, met digitale skerms wat hul spyskaart en foto's vertoon.
Hulle het 'n hele paar kreefaanbiedings, maar ek wou eintlik net hul kreefrol probeer. Hulle bied beide 'n tradisionele kreefrol in Maine-styl (met mayonnaise en koud bedien) en 'n kreefrol in Connecticut-styl (met botter en warm bedien).
Die kreef is bedien op 'n liggeroosterde broodjie met 'n skyfie suurlemoen. Wat my dadelik opval, is die kreef. Die kreefvleis van Maine was mollig, sappig en soet. Ek was 'n bietjie verbaas toe ek die mayonnaise aan die binnekant van die broodjie gevind het in plaas daarvan om met die kreef gegooi te word. Ek verkies dit persoonlik as die mayonnaise met die kreef gegooi word, sodat dit meer eweredig versprei word en jy nie sakke mayonnaise beland nie. Tog het ek nie gesukkel om hierdie rol af te handel nie.
Kreeftrolletjie in Connecticut
Dit is bedien op 'n geroosterde rol. Die toebroodjie is warm bedien met 'n ligte laag botter oor die kreefvleis. Die kreefvleis was weereens soet, sappig en volop. Van die twee rolle het ek 'n bietjie meer van hierdie hou gehou, maar dit kom eintlik net neer op persoonlike voorkeur.
Oor die algemeen het ek gedink dat die kreefbroodjies van Cousins ​​Maine Lobster Truck die hype volstaan. Ek wens hul reëls was nie altyd so lank nie, maar ons het die broodjies hier baie geniet en sal dit weer kry.
Gewoonlik word kreefbisque gemaak met 'n voorraad kreefdoppe. Ons weergawe is baie meer vaartbelyn (sien: makliker en goedkoper) en werklik net so ryk en heerlik.
Die resultaat is 'n fluweelagtige, gladde bisque met groot stukke kreef in elke hap. Dit is dekadent en so bevredigend, en dit kom binne 1 uur bymekaar! Hier is hoe om dit vas te maak.
Bou u geure
Hierdie sop smaak super kompleks, maar begin eintlik met die basiese basiese bestanddele. Die sleutel hier is om geure te bou. Begin deur botter te smelt (sout of nie, u keuse!), En voeg dan u nederige, maar geurige mengsel van fyngekapte ui, wortel en seldery by. Roer dan geurige tamatiepasta en vars gemaalde knoffel by en laat dit kort kook totdat dit net effens gekarameliseer is vir 'n baie aangename toevoeging van soet en hartige geure. Witwyn van hoë gehalte en vars seekosvoorraad gee die bisque 'n basis van umami en 'n sweempie gesofistikeerdheid, en tiemie en lourierblaar word perfek toegedien in die stadig mengsel.
Tekstuur is die sleutel
Die twee hoofspelers hier is meel en room. As ons die meel in die groentemengsel strooi, maak ons ​​eintlik 'n roux met tekstuur. Sprinkel die meel eweredig om klonte te vermy, en roer 'n paar keer gesond om die droë sakke uit te skakel. Kook dit 'n minuut, sodat die meel sommige van die geure wat reeds in die pot is, absorbeer, en gooi dan u aftreksel en wyn stadig 'n 1/4 koppie in terwyl u aanhou roer. Ons gebruik hier slegs 2 eetlepels meel, maar 'n bietjie help ons om die verdikte (maar nie klewerige) mondgevoel te skep nie. Swaar room is ons laaste glansende sterbestanddeel: kies nie plaasvervangers met laevet om 'n behoorlike bisque te maak nie! Room is noodsaaklik om die klassieke rykdom aan die bisque te gee.
As ons van voorraad praat, laat ons daarby ingaan. Hier gebruik ons ​​seekosvoorraad om die kreefgeur regtig te versterk, maar u kan groente- of selfs hoenderaftreksel heeltemal gebruik. Maak seker dat u, soos altyd, 'n laag natriuminhoud kies, sodat u die soutvlak kan beheer.
Gryp die drank
Hierdie resep bevat 1 1/4 koppies droë witwyn. As u egter toevallig iets byderhand het, vervang 1/4 koppie wyn met sjerrie. Sherry is 'n versterkte wyn wat 'n absoluut heerlike, hartige skop by jou sop voeg. Die smaak is soortgelyk aan marsala.
Sodra u sop prut en die geure versmelt het, kies en gooi die kruie uit en gooi dit fyn. Steek jou ondermenger uit of gooi in 'n blender. Jy wil hê die sop moet heeltemal glad wees. Giet dit dan terug in u pot en roer die swaar room en kreef by. U wil basies net hierdie dinge deurwarm, so laat dit kook en sit dit dan dadelik voor, versier met vars grasuie.
Kreef bisque opsies
Lus vir bisque, maar het jy nie kreef byderhand nie? Alhoewel u die kenmerkende kreefttekstuur mis, kan u garnale of selfs 'n sagte wit vis soos tilapia of kabeljou vervang. As u van seekosgeure in romerige sop hou, beveel ons u aan om hierdie krap -bisque te probeer!
As u hierdie resep gemaak het, hoor ons graag van u en laat ons 'n opmerking en 'n beoordeling hieronder gee!
'N Paar jaar gelede het gaste gesoek na 'n boek met al die heerlike resepte wat Annie op die skoener gemaak en bedien het. By die huis, op see: Resepte van die Maine Windjammer J. & amp; E. Riggin gepubliseer is. Veertien jaar vinnig vorentoe en die boek, wat vir verskeie van hulle uitverkoop is, het gaste wat nog 'n keer om dieselfde boek kla. Ons het besluit om u te gee wat u wil hê ... 'n tweede uitgawe!
By die huis, op see is gedruk as 'n tweede uitgawe met die voorkoms en gevoel van die Suiker en sout reeks. Dit sal dieselfde wonderlike resepte bevat (saam met Annie se vele variasies wat sedert die eerste druk gemaak is) wat hierdie boek die eerste keer uitverkoop het.
Die resepte en verhale in By die huis, op see herskep die lewe op 'n Maine windjammer-'n week in 'n ander wêreld, 'n ander eeu-met tuisgemaakte, ouwêreldse kos gekook met vuur en passie. Op hierdie bladsye vind u herinneringe aan die Age of Sail- die glans van koper, die geluid van die wind in die tuig en die heerlike reuke van Maine-gebakte brood uit die houtstoof, gestoomde kreef, stewige bredies en heerlike nageregte - alles uit die kombuis van die Schooner J. & amp E. Riggin .
Sjef Anne Mahle het begin werk aan windjammers as 'n gemorskok, en het vinnig 'n passie vir kook ontwikkel. Sy het die afgelope 30 jaar gewerk en geleer, afgestudeer van gemorskok tot hoofkok op die windjammers na privaat sjef op 'n Karibiese seiljag. Sy het haar vaardighede as sous -sjef verder ontwikkel tot die klassiek opgeleide Switserse sjef Hans Bucher en aan die Culinary Institute of America. Sy besit en bedryf tans die Schooner J. & amp E. Riggin saam met haar man, kaptein Jon Finger.
By die huis, op see Die tweede uitgawe bevat 'n paar van Annie se mees aangevraagde resepte en variasies (meer as 260 resepte) wat deur die jare geskep is, insluitend:
Geroosterde Rooipeper en Roosmaryn
Kalamata olywe en geroosterde knoffel
Vinkel en rosyntjie
Karwij en aalbessies
Volgraan en Vlasaad
Stilton en grasuie
Maine Bloubessie, Ricotta en Kalk
Cranberry, amandel en klementien
Die boek bevat ook afdelings oor sosiale verantwoordelikheid, die geskiedenis van die Riggin , Ouerskap op see, Baksel -etos, Kreefgebak, 'n Week op see, Happings and Lore, Kook op 'n houtstoof, en meer.
U kan meer van Annie se skryfwerk lees op haar resep- en leefstylblog - At Home & amp At Sea.
Sop is belangrik: kreefbisque en meer by Farmstead Table, Newton, MA
Die sjef/eienaar Chad Burns kom oorspronklik uit Michigan, waar hy grootgeword het met boerdery, jag en voer. Plaaslike (en ongewone) verkryging is dus nie net 'n tweede natuur vir hom nie, dit is deel van sy identiteit en dié van sy uitstekende restaurant, Farmstead Table. Hy is ook toegewyd aan aardvriendelike praktyke, beide in die kos wat hy voorberei en die manier waarop hy sy winkel bou en bestuur, oorkant die straat van die Newton Center T-stasie, net buite Boston.
Sy kreefbisque met jenewer was oorspronklik bedoel om spesiaal te wees, maar dit het so 'n lojale gevolg ontwikkel dat sjef Chad dit nie van die spyskaart kan verwyder nie. Buitendien, vertel hy ons, dit prikkel hom om iets wonderliks ​​uit water te maak. In die voorbereiding sorg hy dat elke stuk kreef in die bak kom, wat dit die prys werd is. Dit is 'n ligte bisque, wat sy rykdom kry as gevolg van die konsentrasie van die sous, eerder as om die melkery te veel te gebruik. Botter is daar om die soeter van die kreef na vore te bring, wat nie moeilik is as die kreef so volmaak is nie. En die jenewer - wat hy self voer - is net so 'n heerlike aromatiese as verrassende.
Sop is belangrik, sê sjef Chad - as jy nie 'n sop goed kan geur nie, kan jy nie 'n steak geur nie. Hy maak dus plek vir verskeie op die spyskaart en verander dit gereeld. In die somer sal hy 'n vars koring of 'n verkoelde borsjt maak. Sy geïmproviseerde groen erfstuk tamatie gazpacho het die eerste plek op Allandale Farms se erfstuk tamatiefees verower (hy het gladde en dik voorbereidings gemaak).
Hierdie aand bied hy, benewens die kreefbisque, twee vegetariese herfsop: Pastinaaksoep met geroosterde haselneute en granaatappelvermindering, en 'n soet aartappel- en botterskorsie -bisque met geroosterde pampoensade en warm speserye. Omdat my eetmaats vegetariër is en ek al die kreefbisque afgemaak het, het ek haar (teësinnig) die grootste deel van die pastinaak wat ek die patat/muurbaldrankie hanteer, laat kry. Kruidnagel, kardemom, kaneel en speserye het 'n opwarmende effek terwyl ek my lepel keer op keer in die nie-soet bakkie doop. Dit is soos 'n droom van tert as tert gedroom het om sout te word, 'n droom wat ek gretig deel as dit die resultaat is.
Die besluit om my regte op pastinaak af te staan, was nie die helderste een wat ek ooit geneem het nie. Eerstens hou ek van pastinaak, en tweedens was hierdie bak (met geen skaduwee vir die ander twee nie) die eerste onder gelykes. Pastinaak uit die nabygeleë Hadley, gekombineer met selderywortel en uie, kom saam om 'n werklik perfekte sop te maak. Die pastinaak is soet en ongelooflik vars, daar is 'n sweempie tert van die granaatappelvermindering, die gebakte haselneute gee smaaklike aantekeninge en knapperigheid. Dit is slim, slim sopmaak.
Daar is baie ander lekkernye wat ons kan geniet by ons rustieke tafel met plankies, onder die blikligte in die plaasstyl, tussen die messelkanne wat as waterglase dien: daar is Tom, die vriendelike kroegman, wat 'n eersteklas Aviation-skemerkelkie maak en ons oortuig om 'n bestelling van spruite te kry. Hy beskryf dit gepas as 'gebraaide groente -lekkergoed'. Hulle verskyn en verdwyn dan soos towerkuns. Ons is ook gelukkig dat ons vroeg genoeg aangekom het dat daar nog steeds popovers is. Hulle bedien dit tydens die middagete, as hulle 'n sop, slaai en 'n spesiale aandete geniet. Aandete moes oorspronklik klaarmaak met wat ook al die middagete het oorleef. Nou maak hulle 'n tweede porsie vir aandete, maar dit is eersteling, eerste -bedien, en ek sal graag 'n elmboog in die oog steek van enige beskermheer wat tussen my en die laaste een kom. Die uitstekende tuisgemaakte speltbrood is 'n goeie vergoeding vir die laatkomer.
Die helder, witgekalkte kamer is stil, die musiek bly salig laag, wat 'n goeie ding sal wees vir die Hangover Brunch wat op Nuwejaarsdag beplan word. ('N Mens hoop dat daar pop -ups sal wees.) Daar is slegs ongeveer 'n dosyn tafels, so besprekings word aanbeveel vir spesiale geleenthede en aande. Gaan proe hul ware en hul wysheid. Ek eindig met twee voorbeelde van laasgenoemde: Bartender Tom sê: 'Ons is mense. Ons eet koolhidrate. En botter. " En sjef Chad sê: 'Dit is net kos. Dit maak jou gelukkig. " Wyse woorde inderdaad.
Rokerige pampoen bisque
(Deur Jolie Oree-Bailey, uitvoerende sjef, Low Country Quisine, Dallas, Texas)
Deur haar sopgroente in spekvet te soteer, bring sjef Jolie Oree-Bailey 'n rokerigheid in haar pampoenbis wat smaakkompleksiteit en 'n gesellige, vertroostende atmosfeer toevoeg. Kombineer dit met die toevoeging van swaar room, en u kry 'n luukse aandete wat die koeler temperature van die laat herfs meer kan weerstaan.
1 15 oz kan pampoenpuree
2 eetlepels speserye (Oree-Bailey gebruik A Dab A Do Ya! Geurmiddels)
2,5 -3 koppies warm hoenderaftreksel
.5 koppie swaar slagroom
4 mini pampoene, vir opdiening
Sny die bokante van die pampoene af en verwyder die vleis en sade.
Voorverhit 'n medium kastrol oor medium hoë hitte vir 3 minute. Voeg spek by en soteer tot al die vet opgelos is. Verwyder die spek en plaas dit op 'n papierhanddoek om te dreineer.
Voeg olyfolie en knoffel in die kastrol en soteer tot geurig, ongeveer 1 minuut. Roer gereeld om te verhoed dat dit brand.
Klits pampoenpuree en geurmiddelmengsel by. Hou aan met klits vir 2-3 minute sodat die puree die geur van die spek, knoffel en geurmiddels kan absorbeer.
Voeg warm hoenderaftreksel by en laat prut vir 5 minute.
Klits die swaar room by en laat nog 5-7 minute prut.
Skep bisque in die mini -pampoene en garneer met gekrummelde spek en 'n bietjie room.
Welkom by Junie, mense! Die somer begin, so bring die braairesepte na vore. Maar wag, moenie vergeet van die verfrissende koue resepte wat ook gedurende hierdie tyd opgetel het nie. Ek praat oor vrugteslaai, ys en ander verkoelde slaaie.
Hierdie jaar het ek 'n nuwe resep by my somerrepertoire gevoeg Kreeftrolletjies. Ek is geïnspireer deur die kreef -bisque wat ek vroeër vanjaar gemaak het. Ek het gevind dat kreef baie makliker was as wat ek my gedink het. Dit is nie nodig om lewendige krewe te koop en dood te skrik as hulle uit die pot spring nie, à la Julie en Julia. Nope. Kreefsterte sal net so goed werk. Boonop was dit makliker beskikbaar.
Laat ons sonder twyfel duik in hierdie maklike, verfrissende en smaakvolle Kreefrolletjie!
Wat is 'n kreefrol?
'N Kreefbroodjie is 'n tradisionele kos wat uit New England afkomstig is. Dit word gemaak met vars kreefvleis en gegooi met mayo of botter (afhangende van die streek), seldery en suurlemoensap en bedien in 'n gesnyde botter.
'N Kreefrolletjie kan warm (as dit met botter gemaak word) of koud (as dit met mayo gemaak word) bedien word. Ek het albei gehad en gevind dat die verfrissende, koue kreefrol so perfek is. U kan regtig al die geure proe en die rykdom van die kreef word 'n bietjie getem.
Hoe om hierdie rolle te maak
Hierdie resep vir kreefrolletjies is een van die eenvoudigste wat u sal vind. Geen fyn bestanddele of speserye nie. Dit is omdat ons wil hê dat die kreefgeur hier moet skyn.
Kreef vs kreefstert
Gewoonlik word 'n kreefrol met die hele kreef gemaak. Maar omdat die bereiding van 'n hele kreef buite my gemaksone is (en ek weet nie of ek 'n heel kreef by my kruidenierswinkel kan kry nie), gebruik ek net die kreefstert. Afhangende van die grootte van die stert, kan u genoeg vleis kry vir ongeveer 1 rol. Myne was aan die klein kant, so dit het 4 sterte geneem om 3 rolle te maak.
Die samestelling van die rolle
Nadat die sterte gaar en afgekoel is, verwyder ek die vleis en meng met die ander bestanddele. Ek laat die mengsel vir 1 uur afkoel en bedien dit dan. U kan dit so lank as 2 dae voor opdiening laat staan, as u die mengsel vooraf wil hê.
As jy dit bedien, wil jy 'n geroosterde broodjie gebruik. Om dit te doen, botter die kante van die broodjie en rooster dit in 'n pan tot goudbruin. Laai dan die broodjies met die afgekoelde kreefmengsel en bedek met 'n paar vars grasuie vir ekstra kleur.