Oorspronklike graan kan die hart en brein versterk - Nuus - 2022
Emmer, spelt, einkorn, gierst en Co.
Het u al ooit antieke graankos probeer? Die ou korrels is vol vesel, proteïene, vitamiene, minerale en antioksidante. As gevolg van hul relatief lae opbrengste, was die vergete primêre graanvariëteite nie die fokus van die voedselbedryf nie en kon hulle hul oorspronklikheid al duisende jare behou. Nou raak die ou variëteite weer van belang.
Mense verbou al meer as 10.000 jaar antieke graan. Die ou variëteite het hul belang verloor as gevolg van die moderne landbou en is vervang deur hoëopbrengste soorte soos koring en rog. As u egter die voedingstowwe van die ou variëteite vergelyk met dié van vandag, is die antieke graan baie beter, want emmer, spelt en einkorn lewer nie net nuwe smaakervarings nie, dit bied ook aansienlik meer proteïene en minerale.
Emmer - die vergete superkorrel
Emmer is 'n gewilde tradisionele graan in die Mediterreense kookkuns. Onder die naam Farro word die antieke graan Emmer gebruik in geregte soos risotto, bredies of slaaie en sorg vir 'n neutagtige smaak. 'Emmer is 'n uitstekende bron van vesel, yster, proteïene en magnesium,' beklemtoon die dieetkenner Anya Guy in 'n Mayo Clinic-boodskap. Die voedingstowwe wat dit bevat, is ideaal vir die voeding van suikersiekte en ondersteun gewoonlik hart- en breingesondheid.
Sterk versadiging help u om gewig te verloor
"Emmer kan ook versadiging verbeter en spysvertering bevorder," sê Guy. Dit is nuttig vir dieet en kan gewigsverlies ondersteun. Die rede vir hierdie effek is die groot hoeveelheid vesel in die Emmer.
Spelling, gierst en emmer in vergelyking met koring
Die Federale Sentrum vir Voeding (BZfE) vestig ook die aandag op die ou variëteite. "In vergelyking met koring, het spelt 'n besondere hoë proteïeninhoud, sowel as hoë hoeveelhede kalium, magnesium en sink," skryf die voedingsdeskundiges by die BzfE in 'n spesialisartikel. Millet kan 'n hoë ysterwaarde behaal en is daarom veral interessant vir vegetariërs en veganiste. Emmer het 'n besonder groot hoeveelheid vitamien E - ongeveer twee keer so hoog as dié van koring. Volgens die BZfE hou koring ook sy voordele in. Dit bevat aansienlik meer foliensuur as die oorspronklike graansoorte.
Einkorn is veral ryk aan antioksidante
Die goudgeel kleur en die sagte korrels is kenmerkend van die einkorn. "Hulle is dit verskuldig aan die hoë inhoud van karotenoïede, veral luteïen," berig die BZfE. Karotenoïede en luteïen word beskou as antioksidante en vang vrye radikale in die liggaam. Dit word gesê om die verouderingsproses te vertraag en die oë te beskerm. Einkorn is byvoorbeeld beskikbaar in die vorm van brood, pasta en gebak. Maar dit kan ook as bestanddeel in sop, souse of patties gebruik word. (Vb)