Kook die vleis eers vir ‘n rukkie met asyn, bietjie naeltjies en ‘n paar uie. Gooi daarna die water af en kook die vleis met knoffel, rooiwyn, naeltjies en varkspek.
As jy vooraf tyd het, kan jy die vleis vir twee dae in karringmelk en rooiwyn marineer en dit daarna met knoffel, varkspek, naeltjies en pietersielie gaarmaak.
As jy minder tyd vooraf het, laat die vleis vir net een nag in asynwater lê en kook dit dan met so bietjie asyn, room en naeltjies.
Dit is belangrik om eers die bloedwater af te gooi ná die voorbereiding, want dit is waarin die sogenaamde wilde smaak is. Natuurlik kan jy ook net ons lekker resepte vir wildsvleis volg met die sekerheid dat jy ‘n smaaklike dis sal kan voorsit.
Sodra daar so bietjie skuim begin vorm, kan jy die porsies omdraai. Die tweede kant braai bietjie stadiger omdat die pan koeler is. Wanneer daar effens skuim en bloederigheid aan die bokant begin wys, draai die porsies om en braai vir nog so ‘n halwe minuut. Laat die porsies in die opskepbak lê vir vyf minute en bedien dan.