Pasteie Squash Resepte Italiaanse Nagte Paasnegte
Napolitaanse kombuis het baie geregte wat geïdentifiseer is met een of ander fees, wat eers in die verlede gemaak is: Carnival Lasagna, struffoli by Kersfees, en verskeie Paasfeesgebak, waarvan die belangrikste is die Pastiera , 'n eeue oue gereg wat in ontelbare weergawes, elk volgens 'n nougesette familie resep.
Die belangrikste variasies is in die hoeveelheid oranje blomwater, 'n nie-alkoholiese essensie (as jy dit nie kan kry nie, gebruik oranje-uittreksel) en die gebruik van Crema Pasticcera ( deegroom ), wat sommige families insluit en ander nie.
Dit benodig ook voorafgemaakte graan, wat 'n tyd neem om voor te berei (Napolitaanse delikatesse verkoop nou ingemaakte korrels). Om van nuuts af te begin, koop 1½ pond volgraan en week dit vir 2 weke in koue water, verander die water elke 2 dae ('n ander voorstel is die koring vir 3 dae week, daagliks water verander). Kom kook tyd, dreineer dit en kook die aangeduide hoeveelheid. Die pastiera word tradisioneel bedien in 'n ronde metaalpan met 10 duim deursnee met 'n twee duim vel; Napolitaanse banketbakkies verkoop die pastiera in die pan en dit word selfs teen die mees elegante tafel aangebied.
Jy mag dalk wonder oor die oorsprong van die pastiera. Dit is 'n wonderkotel, gebore uit die koms van die graanskip tydens die hongersnood. Die mense was so honger dat hulle die graan direk in die pot gegooi het, eerder as om dit te slyp en brood te bak. Dit is gepas dat dit nou gebruik word om Paasfees te vier. Sou Pastiera meer tyd benodig as wat jy het, kan jy 'n makliker, vinniger, korsvrye weergawe maak of migliaccio probeer, 'n ander Napolitaanse oostertyd-nagereg gemaak met ricotta-kaas, semolina-blom en suurlemoene.
1/2 pond / 225 g goed gedreineerde geweekte koring (sommige deli dra dit, ingemaakte)
1 1/2 koppies / 375 ml melk
Ses van 'n halwe oranje
'N Walnootgrootte stuk varkvet
10 gram / 300 g ricotta (koop dit vars van 'n delikatessen)
3/4 koppie / 150 g suiker
3 eiers (wit en geel geskei)
1/4 koppie acqua di fiori d'arancio (oranje blomwater - koop dit van 'n Italiaanse deli)
1/4 koppie gemaalde gekersde lemoens
1/4 koppie gemaalde gekersde lemoenskil
1/4 koppie gekeurde squash ( cocozzata , in Napolitaanse)
1 pond / 450 g blom
1/2 pond / 225 g skuim (by kamertemperatuur)
1 koppie / 200 g suiker
Begin die dag daarna deur die geweekte koring met ten minste 4 uur te melk, sout, suurlemoen, suiker en vanielje oor 'n uiters lae vlam of tot die korrels uitmekaar is en die melk geabsorbeer word sodat die mengsel dig is en romerig.
Die volgende oggend maak die tertkors. Maak 'n heuwel meel, skop 'n put in die middel, en vul dit met die varde, suiker en eiergele. Gebruik 'n vurk of deegknip om die bestanddele te kombineer, so min as moontlik te hanteer (moenie dit knie nie). Sodra jy 'n eenvormige deeg gekry het, druk dit in 'n bal en bedek dit met 'n klam lap.
Gooi die ricotta deur 'n sif in 'n groot bak, roer die 3/4 koppie suiker by en roer vir 5 tot 6 minute. Roer dan die eiergele, een op 'n slag, en die graan in.
Voeg dan die oranje water by; Begin met die helfte van die hoeveelheid en smaak. Voeg meer by as jy dit sterker wil hê, hou in gedagte dat die aroma party in die bak sal vervaag. Roer ook die kaneel en die gekonfijte vrugte in, en dan die witwitjies tot sagte pieke en vou dit in.
Rol 2/3 van die deegdeeg uit en steek die pan. Vul dit met die vulsel.
Vervolg dan die oorblywende deeg en sny dit in stroke wat jy in 'n diagonale patroon oor die vulsel wil lê (lig dit uit die deegdoek met 'n lang spatel om hulle te laat breek). Bak vir 1 uur of effens langer in 'n matige warm oond (370 F of 180 C). Die vulsel moet byna heeltemal en stewig droog word, terwyl die tertkors liggies moet bruin.