PressReader - Weg! Platteland: 2017-09-01 - SU­ZI HOLTZ­HAU­SEN
Sjef en grond­ei­e­naar
Su­zi het haar eie kook­skool in Jo­han­nes­burg ge­had voor­dat sy 14 jaar ge­le­de Wes­kus toe ge­trek en die re­stau­rant Gaai­tjie op Pa­ter­nos­ter oop­ge­maak het. (Die re­stau­rant is in­tus­sen ver­koop en sy kook nou Dins­dag­aan­de by haar huis.)
’n Ont­moe­ting met Stanley en Lainy Carpenter, wat die Lo­kal-re­stau­rant­per­seel op Baardskeerdersbos be­sit, het daar­toe ge­lei dat Su­zi se­dert De­sem­ber 2015 el­ke maand ’n week lank op B’bos kom kuier en oor die na­week saam met die Car­pen­ters ’n “pop-up”-re­stau­rant be­dryf. Die spys­kaart, wat el­ke maand an­ders is, word ge­dik­teer deur die sei­soe­ne en wat in die re­stau­rant se groen­te­tui­ne be­skik­baar is.
Nou het Su­zi ’n erf ge­koop op die dorp. “Ek is ver­slaaf aan die Wes­kus,” sê sy, “maar as sjef be­kom­mer dit my dat daar op Pa­ter­nos­ter nie meer see­kos oor is nie. En vir e­nig­iets wat jy wil kweek, moet jy eers ’n wind­skerm bou.”
Die ge­hal­te en ver­skei­den­heid van die vars, or­ga­nie­se be­stand­de­le – van vleis tot sam­pi­oe­ne – in die Baardskeerdersbos-om­ge­wing ver­ras haar tel­kens, om nie eens te praat van die mag­dom men­se met spe­si­a­lis­ken­nis nie.