The Food Almanac: Dinsdag 5 Maart 2013 - Nuwe resepte
The Food Almanac: Dinsdag 5 Maart 2013
Vandag in 1766, Spanje het amptelik die Louisiana -gebied in besit geneem, insluitend New Orleans, uit Frankryk. Hy het die voormalige Franse goewerneur aangehou as 'n boegbeeld en 'n vangvanger.
Spanje het gedurende 'n belangrike tyd in die geskiedenis van die stad oor New Orleans geheers, veral vanweë die argitektuur daarvan. Die Franse wyk is eintlik meer Spaans van ontwerp as Frans. Die Spaanse straatname word onthou met betegelde plate. Susanona's restaurant Bayona is vernoem na die Spaanse naam vir Dauphine Street, waar dit geleë is. Hulle het ook 'n invloed op die Kreoolse kookkuns gelaat, veral op jambalaya. Wat Ulloa betref, hulle noem hom 'n kort systraat in Mid-City.
Brennan's in Houston vandag geopen in 1967. Dit was die eerste uitbreiding van die Brennan se restaurantnaam buite New Orleans, en is gevolg deur ander in Dallas en Atlanta. Dié het in die sewentigerjare gesluit, maar die Houston Brennan's is steeds een van die gewildste en mees gewaardeerde restaurante daar-selfs nadat hulle 'n jaar en 'n half lank gesluit was na 'n brand in 2008. Dit beset een van die oudste geboue in die middestad Houston, aantreklik en gemaklik. Die spyskaart kombineer Kreoolse geure met dié van die Suidwes: baie interessant. Alex Brennan-Martin (Ella se seun en broer van Ti Martin, wat saam met Commander's Palace werk), besit die meerderheidsaandeel en bedryf dit prakties. Dit het geen verband met Brennan's in Royal Street nie.
Crowder, Mississippi 38622 is 'n stad met ongeveer 750 mense, 80 kilometer suidoos van Memphis. Dit is naby die oostelike rand van die Delta -land, met katoenlande wat in die meeste rigtings tot by die horison strek, en na die heuwels in die ooste. U sal beslis Suid-Afrikaanse kookkuns hier tuis eet. Die restaurant van die stad is die Kountry Kitchen, waar dit beter is om die ertjies te bedien.
Ontbyt Creek is 'n kort getybaai deur die vleilande net suid van Savannah, Georgia. Dit loop in (en uit) die Vernonrivier, die oostelike grens van Savannah. Ek wed dat mense wat jy op Breakfast Creek teëkom Gullah, die Afrikaanse Creoolse taal wat deur baie mense in die Laeveld gepraat word, praat. Die Gullah -taal gee ons die slangwoord vir pinda: goober. As u naby Breakfast Creek is, visvang u waarskynlik, en u het waarskynlik vis, krappe of garnale gevang. As u dit nie gedoen het nie, is dit 'n drie kilometer lange pad na die restaurant van Cary Hilliard, waarvan die spyskaart vol is met die kenmerkende Savannah-spesialiteite.
Momofuku Ando is gebore in wat dit vandag Taiwan is in 1910. Sy bynaam was Noedels Pappa. Hy was die stigter van die Nissin Food Products Company, wie se groot deurbraak Ando se uitvinding was: ramennoedels. Dit is onmiddellike gaar noedels in individuele pakkies. Voeg warm water by, en jy is gereed om te eet. Noedels is so gewild in Asië dat dit 'n groot produk geword het, daar en oor die hele wêreld.
Vandag is Nasionale Vismousse Dag. Alhoewel dit dalk nie onmiddellik 'n klokkie by jou lui nie, of 'n bietjie te skaars lyk, sal ek probeer om jou te oortuig dat a) 'n vismous maklik is en b) dit net so lekker as indrukwekkend is.
U maak vismousse deur vis te stroop (of skulpvis-dit werk ook saam met garnale, aarbeie, kreef en ander seekos) en pureer dit dan in die voedselverwerker met 'n bietjie aftreksel waarin u dit gestroop het. wit, en vou dan 'n bietjie slagroom by. (Sommige resepte vereis gelatien; gooi dit weg.) Nadat die mousse verkoel is, word die mousse styf en kan dit as voorgereg bedien word. Of jy kan dit tussen of bo -op 'n visfilet lê en dit bak. Of-wel, daar is baie gebruike.
Ons is nie ver van Pasga af nie, wanneer 'n variant van vismousse-gefilte fish-in byna elke Joodse huis bedien sal word. Maar dit is regtig 'n ander smaak.
As jy 'n ligter sous of mousse het, klop die eiers totdat dit regtig bleek is.
Kanaän piesang, die eerste president van Zimbabwe, is vandag in 1936 tot lewe verkies. Britse ekonoom William Henry Beveridge is vandag gebore in 1879. Premier van Italië Francesco Crispi moes in 1896 bedank nadat hy te veel sinvolle hervormings aangebring het. . John Coke, 'n vroeë staatsekretaris in Engeland, is vandag in 1563 gebore ... Whitney Port, wat op die MTV -werklikheidsprogram The Hills was, is vandag in 1985 bekendgestel.
"As jy nie van die lewe hou nie, kan jy nie van 'n oester geniet nie; daar is 'n skok van varsheid en simptome van die eeue van die mens, 'n deurdringende aanvoeling van die see en al sy onkruid en wind."-Eleanor Clark, Amerikaanse skrywer.
Oorlogstydresepte vir siekes en gewondes.
Kyk dat die skinkbord, lap en servet vlekkeloos skoon is en dat die kos goed op die bord gesit is.
Slegs die varsste en beste materiaal moet gebruik en bedien word.
In gevalle van ernstige siektes moet die dokters se bevele tot op die punt gehou word.
Gebruik baie min geursel sonder instruksies.
Vloeibare voedsel moet soveel as moontlik gevarieer word.
Alle voedsel moet in klein hoeveelhede gegee word en dadelik bedien word wanneer dit gaar is.
Waar moontlik moet geen gereg 'n tweede keer bedien word nie.
Alle kos moet bedek word wanneer dit van die kombuis na die siekekamer geneem word.
Raadpleeg nooit 'n pasiënt oor 'n maaltyd nie.
Verwyder alle medisyne tydens die maaltyd buite sig en laat die etes stiptelik wees.
Die kos moet absoluut warm of koud wees, want in elk geval is dit nie louwarm nie.
Groente en vrugte moet nie gegee word sonder die toestemming van die dokter nie.
Stoom is die beste manier om te kook - gebraaide kosse is ryk en moet in ernstige gevalle vermy word.
Alle kookgerei moet deeglik skoon wees.
Oesters is uitstekend, aangesien dit 'n selfverteerbare fermentasie bevat. Tripe is 'n goeie en goedkoop plaasvervanger, aangesien dit binne 'n uur verteer word.
& quot; Raadpleeg nooit 'n pasiënt oor 'n maaltyd nie & quot - Kolonel: & quot; Wat is hierdie afstootlike pap? Bring vir my 'n steak en 'n bottel Bourgondië! & Quot Major: "Ek kan dit nie eet nie. Wat het jy nog? & Quot Kaptein: & quotNurse, ek is regtig honger. Kan u nie vir my iets bring wat nie Jello is nie? & Quot; Luitenant: & quot; Weet u, dit sal baie beter wees as-hier, ek net 'n paar instruksies vir die kok neerskryf. & Quot Sersant-majoor: crash! breek! [terwyl hy sy skinkbord teen die muur gooi.]
The Food Almanac: Dinsdag 5 Maart 2013 - Resepte
Gister deel ek die resep vir hierdie heerlike Lemon Shortbread koekies. Soos belowe, is ek vandag terug om die besonderhede van hoe ek dit verpak het, te deel, sodat dit geskenkwaardig en beskerm kan word vir pos. Ek was nog altyd baie tevrede met die manier waarop Miette hul graham -krakers verpak en ek wou iets soortgelyks vir my broodkoekies maak. Ek het my gedagtes gesoek na 'n gepaste, bekostigbare ronde, ronde houer, en ek het onthou van die groot messelkanne wat ek onlangs vir 'n paar handwerkprojekte gebruik het, en het gedink dat hulle perfek sou wees! Dit blyk dat ek reg was.
Ek het 'n 2 5/8 "koekiesnyer uit hierdie stel vir my koekies gebruik en dit pas perfek in die flesse. My koekie deeg is tot 1/4" gerol voor dit gesny is en ek het gevind dat 'n dosyn koekies pragtig binne pas die messelkanne. Afhangende van u resep en u koekiedrukkers, moet u hierdie resultate kan naboots. Hierdie tegniek is ideaal om alle skerp, dun koekies (kortbrood, graham crackers, sjokoladewafels, ens.) Te verpak, maar u kan ook dikker koekies stapel vir 'n meer rustieke effek, al pas u minder in u fles.
1 dosyn koekies, 1/4 "dik gerol en met 'n 2 5/8" gesnyde snyer gesny (ek het Lemon Shortbread gebruik)
6 "x6" vierkante stuk stof
Lint om met u stof te koördineer
Handgemaakte bordbord ('n onvoltooide houtplaat wat met bordverf geverf is)
Stapel u volledig afgekoelde koekies versigtig in u fles om u fles vir geskenke bymekaar te maak. Bedek die messelkruik met die deksel (die plat skyf). Sentreer u stofvierkant bo -op die deksel en hou dit stewig vas terwyl u die band vasmaak en skroef (dit is die deel wat op die pot vasgemaak word). Sny 'n stuk lint met baie oortolligheid om dit vas te bind en voer dit deur die gat op u etiket. Plaas die lint netjies om die pot en bind dit stewig vas en eindig met 'n boog. Sny enige ekstra lengte van u lintpunte af en dit is dit!
Dit bied 'n veilige en aantreklike manier vir u om 'n aantal tuisgemaakte koekies vir verjaarsdae, vakansiedae of net te gee wanneer u lus is om iemand se gemoed op te lig met tuisgemaakte koekies. Die opsies om u potjie te versier, is onbeperk, alhoewel ek persoonlik dink dat die bordbordjies merkbaar is, en u kan nie verkeerd gaan om u stof en lint te koördineer met die koekies wat u gee nie (soos my geel tema vir die suurlemoenkoekies).
Daar is iets so wonderliks ​​daaraan om iemand op 'n dosyn tuisgemaakte koekies te bederf. Watter beter manier om dit voor te stel as in 'n lieflike messelkruik wat telkens hergebruik kan word!
*Ek sluit aan by The Scoop Link Party. Kyk hier na al die ander fantastiese voorleggings.
Jax en juwele
Ag my woord! Hierdie is net so oulik en klink absoluut heerlik! Ek hou van suurlemoen en enigiets miniatuur, so hierdie resep is beslis 'n wen -wen vir my) Hou terloops van jou fotografie. Baie dankie vir die deel!
Dankie vir die inloer! Dit was baie maklik om te maak en lekker - wen/wen.
Ag seun - dit lyk ongelooflik. Kan jy 'n bietjie my kant toe stuur? Mooi asseblief? )
Volgende keer as u in Baltimore is, kom loer gerus in vir 'n paar lekkernye!
OMG dit lyk ongelooflik!
Dankie. Hulle was ook baie goed!
Hierdie lyk nie net mooi nie, maar klink regtig lekker!
Dankie Lexi! Hulle was lekker en ek kan nie wag om dit weer te maak nie. Dankie vir die inloer.
ok, dit lyk so oulik en heerlik, ek moet dit maak!
Dankie Kate! Hulle was regtig goed en ek beveel hulle sterk aan.
Hierdie lyk so oulik en heerlik! Hou van die mini bundt panne!
Dankie Elle! Ek kan myself sien hoe ek hierdie pan telkens gebruik.
Omigosh, hierdie lyk heerlik. Ek voel asof kleintjies 'n bietjie help met porsiebeheer. alhoewel ek waarskynlik veelvoude daarvan sou eet!
Dankie Alison! Hulle is nie so klein soos jy dink nie.
Hierdie lyk so lekker! Ek stoor hierdie resep en is van plan om die bestanddele binnekort te koop!
Dankie Jessica. Maak gereed vir 'n bietjie suurlemoen smaak!
Hoe sou hierdie resep verander as ek 'n gewone koekvorm gebruik?
Hmm. niemand het dit gemaak nie. Ek gaan dit probeer.
Ek het dit gister gemaak en dit was perfek! Ek is gewoonlik skepties, maar dit was ongelooflik. Ek hou baie van 'n sterk suurlemoengeur, so volgende keer verhoog ek die skil of die sap, maar dit was buitengewoon lekker.
Die eerste huishoudelike godin.
Vandag was die geboortedag in 1836 van Isabella Beeton, wat nie amper genoeg verjaarsdae kon vier nie, en gesterf het net soos haar 29ste verjaardag weens komplikasies van die bevalling.
In haar te kort (en klaarblyklik rekenaarlose) lewe het sy haar ensiklopediese ' Huishoudelike Handleiding ' vervaardig sonder meer formele opleiding as wat dames destyds gewoonlik ontvang het, tussen die hulp van haar man in sy uitgewersbedryf, die bestuur van die huishouding en vier kinders baar.
In die hoofstuk wat voorgestelde 'Bills of Fare ' vir elke maand van die jaar gee, vir 'n gewone gesinsete ' vir 'n Dinsdag in Maart stel sy voor:
Gekapte skaapvleis, rump-steaks en oestersous.
Die sop is gemaak met die drank waarmee die kalf [van Sondag se ete] opgekook het, en die kopstukke.
Miskien het sy 'n klein ete op haar verjaardag gehou? Haar voorgestelde spyskaart vir 'n aandete vir 8 persone in Maart was:
Kalf se kop sop.
Brillie- en garnalsous. Gebraaide makreel à la Maitre d 'Hôtel.
Kreefkotelette. Kalf lewer en spek, aux boetes met kruie.
Kalfsvleis gebraai. Twee gekookte hoenders à la Béchamel. Gekookte kneukel van ham.
Groente – Spinazie of Brocoli (sic)
Appel vla. Blancmange. Suurlemoenjellie. Jam Toebroodjies.
Yspoeding. Aartappels à la Maitre d 'Hôtel.
Nagereg en ys.
Die spyskaart het twee geregte "à la Maitre d 'Hôtel " - wat letterlik beteken deur die meester van die huis, maar verwys in die praktyk na 'n basis van klassieke "Maitre d 'Hotel " botter – botter geroomd met gekapte pietersielie, suurlemoensap, sout en peper, alleen gebruik of saam met 'n ander sous.
Uit haar manjifieke handleiding:
Aartappels à la Maitre d 'Hôtel.
Aartappels, sout, water vir elke 6 aartappels laat 1 eetlepel vol pietersielie, 2 oz. botter, peper en sout na smaak, 4 eetlepels sous, 2 eetlepels suurlemoensap.
Was die aartappels skoon, kook dit in sout en water, dreineer dit, laat dit afkoel, skil dit en sny dit in dik skywe, as dit te dun is, breek dit in die sous. Gooi die botter in 'n braaipan saam met die peper, sout, sous en pietersielie. Meng hierdie bestanddele goed saam, gooi die aartappels in, skud dit twee of drie keer sodat dit goed bedek is met die sous, en as dit baie warm is , druk die suurlemoensap in en sit voor.
Môre: 'N Bloedlose fees.
Vervolg hierdie week se tema van voedsel uit die Tweede Wêreldoorlog:
Vandag, Dinsdag 21 Maart …
Op hierdie dag in 1941 stuur Winston Churchill 'n memo aan Lord Woolton, die minister van voedsel, met betrekking tot die "Community Kitchens " -bevel.
Ek hoop die term 'gemeentelike voedingsentrums ' gaan nie aanvaar word nie. Dit is 'n afskuwelike uitdrukking, wat dui op die kommunisme en die werkhuis. Ek stel voor dat u hulle 'British Restaurants ' bel. Almal assosieer 'n restaurant met 'n goeie maaltyd, en hulle kan net sowel die naam hê as hulle niks anders kan kry nie.
Die konsep van "British Restaurants " het ontstaan ​​as gevolg van die behoefte om etes te voorsien vir werkers wat nie toegang tot 'n kantien gehad het nie, hoewel almal dit kon gebruik. Plaaslike geboue is aangevra, en gesonde warm maaltye van hoogstens een sjieling is voorsien sonder rantsoenkoepons. Binne twee maande was daar 800 van hulle regoor die land, en teen die einde van 1942 was daar meer as 1800.
Anthony Burgess het na Britse restaurante verwys as die rampspoedige oorlogskind van Winston Churchill. Frances Partridge wys hoekom:
'Ons het by 'n swelende stroom van die inwoners van Swindon aangesluit, almal na 'n reeks kennisgewings met die naam' Britse restaurante ', na 'n groot olifanthuis waar duisende mense geëet het terwyl ons 'n enorme all-beige maaltyd geëet het. beige sop verdik tot die konsekwentheid van pasta, gevolg deur beige maalvleis vol klonte en versier met beige boontjies en 'n paar beige aartappels, dun beige appelbredie en 'n soort vaardigheid. Baie bevredigend en verpletterend, en roep 'n visie op van ons toekoms Beplande wêreld, almal beige, ook#8230. "
Skilly " word deur die OED gedefinieer as " 'n Soort dun, waterige pap, pap, of sop, wat gewoonlik van hawermout gemaak word en tradisioneel veral in gevangenisse en werkhuise gebruik word. " Die gebruik van daardie ultra- beige kos, hawermout, is tydens die oorlog aangemoedig omdat dit tuisgemaak is. Daar is baie resepte versprei, insluitend hierdie een, wat as sop kan dien:
2 medium uie, fyngekap of fyngekap
1 pint koue water
3 medium wortels gerasper
Verhit die margarien in 'n pan, voeg die uie by en kook vir 5 minute. Meng die hawermout met die koue water, gooi dit in die pan en roer terwyl die mengsel effens kook. Laat stadig prut vir 30 minute, roer gereeld, voeg dan die melk en wortels by en kook vir nog 15 minute.
Hamburger Hash – Moooove Over Corned Beef
Corn-beef-hash is een van my gunsteling ontbyt van alle tye, en was voorheen my gewilde kater, waarna ek gereeld 'n kater genees kon word, toe dit 'n gereelde deel van my lewe was. Gelukkig is dit deesdae baie skaars, meestal omdat ek nie meer in die restaurantbedryf werk nie, maar my liefde daarvoor. om die res van sjef John se artikel oor Hamburger Hash te lees, Volg hierdie skakel om 'n lid te word.)
Volg hierdie skakel om 'n volledige, drukbare resep vir Hamburger Hash te kry!
Sesam gesnyde tonyn- en sushi -bar spinasieslaai – toegewy aan die ander kant van die spyskaart
Dit verg dekades se ervaring om 'n ware meester -sushi -sjef te word, en aangesien die meeste van ons nie die tyd het om te belê nie, dink ek dit is waarskynlik beter om dinge aan die ander kant van die spyskaart te probeer maak, soos so maklik en baie lekker. om die res van die sjef John se artikel oor Sesame Seared Tuna & Sushi Bar Spinazieslaai te lees, Volg hierdie skakel om lid te word.)
Volg hierdie skakel om 'n volledige, drukbare, geskrewe resep vir sesamsaad -gebraaide tonyn en sushi -spinazieslaai te kry!
Macaroni: met kaas?
Vandag, 6 Maart …
Die Amerikaanse skrywer Nathaniel Hawthorne het die jare van 1853-1857 as konsul van die Verenigde State in Liverpool, Engeland, deurgebring. Uiteraard het hy notas gehou van sy indrukke van die mense en die land, en op hierdie dag het hy aan boord van die Princeton geëet.
Hierdie daaglikse middagetes aan boord kan baie goed beantwoord aan die doel van 'n aandete, in werklikheid middagete, met sop, gebraaide skaapvleis, skaaptjops en macaronipoeding en brandewyn -brandewyn en sjerriewyne.#8230. Engelsmanne eet en drink, hulle doen dit so hartlik en in die geheel so verstandig - vertrou so volkome dat daar geen skade is aan goeie beesvleis en skaapvleis nie, en 'n redelike hoeveelheid goeie drank en so hierdie drie ou manne, wat so lank op hierdie heilsame geloof opgetree het, was 'n bewys dat dit op aarde goed is om soos aardse wesens te lewe.
Macaroni ' is 'n probleemwoord vir die OED, wat nie in staat is om die oorsprong daarvan met selfvertroue te verduidelik nie. Dit kom moontlik uit die Latyn vir 'n soort kluitjie, maar die Romeine het dit moontlik gekry van die Griekse woord vir garsbouillon, wat 'n bietjie ingewikkeld lyk. In die tweede helfte van die sewentiende eeu het die woord verwys na 'n besonder dwase tipe jong man wat die nuutste modes en modes gehad het, veral as dit van die kontinent afkomstig was. Terloops, die tweede helfte van die sewentiende eeu was ook toe macaroni, die gereg, redelik gereeld in kookboeke verskyn het.
Macaroni het nie altyd sy huidige buisvorm gehad nie. In vroeë resepte lyk dit meer na gnocchi, maar daar is 'n interessante resep in die eerste bekende Engelse kookboek, die Vorm van Cury (ongeveer 1390) vir 'n gereg genaamd 'macrows ', wat soortgelyk genoeg klink om interessant te wees. Macrows is gemaak met dun velletjies deeg wat in stukke gesny is, wat gekook is en dan bedien word met botter en kaas, wat dit miskien regverdig as 'n vroeë weergawe van mac n ' kaas.
Neem en maak 'n dun foyle van dowh. en sit dit op peses, en gooi die soom op kookwater en kyk of dit goed is. neem kaas en rasper dit en botter gegiet deur dan en bo as losyns. en dien vooruit.
Teen 1769 toe Elizabeth Raffald haar publiseer Ervare Engelse huishoudster die gereg was redelik goed wat ons vandag sou herken.
Om macaroni met parmesaankaas aan te trek.
Kook vier onse macaroni tot dit sag is en lê dit op 'n sif om te dreineer. Gooi dit dan in 'n kastrol met 'n kielie goeie room, 'n klont botter in meel, kook dit vir vyf minute. Giet dit op 'n bord, lê die geroosterde parmesaankaas oraloor, stuur dit op 'n waterbord na die tafel, want dit word gou koud.
Maar natuurlik het Nathaniel Hawthorne Macaroni Pudding gehad, nie Macaroni -kaas nie. Hier is 'n resep vir poeding van mev. Beeton, wat dit volg met 'n kort beskrywing vir die opbou van haar lesers.
Soet Macaroni Poeding.
Bestanddele: 2- ½ oz. van macaroni, 2 liter melk, die skil van ½ suurlemoen, 3 eiers, suiker en gerasperde neutmuskaat na smaak, 2 eetlepels brandewyn.
Modus: -Plaas die macaroni, met 'n pint melk, in 'n kastrol met die suurlemoenskil, en laat dit saggies prut totdat die macaroni sag is, sit dit dan in 'n tertbak sonder die skil, meng die ander liter melk. roer die eiers goed saam, voeg die suiker en brandewyn by en giet die mengsel oor die macaroni. Rasper 'n bietjie neutmuskaat bo -oor en bak in 'n matige oond vir 1/2 uur. Om hierdie poeding mooi te laat lyk, moet 'n pasta om die kante van die skottel gelê word, en vir verskeidenheid kan 'n laag konfyt of marmelade op die macaroni geplaas word: in hierdie geval moet u die brandewyn weglaat.
MACARONI bestaan ​​uit koringmeel, gegeur met ander voorwerpe, en word met water opgewerk tot 'n pasta, waarna 'n buisvormige of pypvorm deur 'n eienaardige proses gegee word, sodat dit makliker in warm water kan kook. Dié met 'n kleiner deursnee as macaroni (ongeveer die dikte van 'n gansspeld) word vermicelli genoem, en as dit nog kleiner is, fidelini. Die beste word gemaak van die meel van die hardkorrelige Swartsee koring. Macaroni is die belangrikste voedsel in baie dele van Italië, veral Napels, waar die beste vervaardig word, en waaruit dit ook in groot hoeveelhede uitgevoer word. In hierdie land word macaroni en vermicelli gereeld in sop gebruik.
Gedroogde aarbeie was die onderwerp van die dag.
Fettucini alfredo is macaroni en kaas vir volwassenes. Mitch Hedberg.
Verlede week, terwyl ek ons ​​maaltye vir hierdie week beplan het, het ek 'n vinnige vraag op my Facebook -blad gevra oor maaltydbeplanning en doen u dit? hou jy daarvan? wat is u herhaalde maaltye? Ek het vinnig geleer dat baie mense maaltye wil beplan, en hulle weet nie hoe nie; hulle het dit al probeer en dit werk nie vir hulle nie, of dit is hul gunsteling deel van die week. Terwyl ek in laasgenoemde val, het ek uitgevind dat baie van julle in die eerste twee val.
Die eerste opmerking wat ek ontvang het nadat ek die vraag geplaas het, was die volgende: 'Deel jou geheime; ek het nog nie besef hoe om dit te doen nie!"
En dit het my laat dink dat ek regtig moet deel, want daar is regtig geen geheim nie! Daar is baie goeie plasings oor maaltydbeplanning, maar ek dink dat dit vir u 'n bietjie anders sal lyk as vir my as vir die volgende persoon.
Dus, hier sal ons begin met 'n vasvra.
Hoe gereeld koop jy kruideniersware?
Is daar elke maaltyd wat u elke week eet? Of ten minste elke tweede week?
Hoeveel mense voed jy?
Hoeveel nagte per week eet jy tuis?
Wat is die belangrikste items wat u moet koop (bestanddele, middagete, versnaperinge, ens.)
Wat klink vir my goed en my gesin hierdie week? (Vra hulle!)
As u slegs een keer per maand inkopies doen, sal die beplanning van u etes waarskynlik 'n bietjie meer tyd verg, maar dit moet slegs een keer per maand gedoen word. As u elke week inkopies doen (net soos ek), moet u elke week 'n bietjie tyd spandeer om u plan te maak en u lys te maak.
Hier is die rede waarom ek ons ​​maaltye beplan: toe ek en Paul die eerste keer trou (ek het al geblog), sou ek inkopies doen, maar sonder rigting in gedagte. Ek sou baie goed koop wat ons nie regtig nodig gehad het nie en niks wat ons regtig nodig gehad het nie. OK, nie niks. Maar baie van die dinge wat ek sou koop, sou tot niet gaan, of uiteindelik sou dit gevries moes word voordat dit sleg was. Ek kan nie gemors kos verdra nie.
Dus het ek begin speel met maaltydbeplanning, en dit was 'n tyd lank 'n definitiewe werk. Maar sodra ek dit reggekry het, het dit 'n tweede natuur geword en nou Ek hou eintlik daarvan om ons maaltye te beplan.
Die tipe A-persoonlikheid in my is mal daaroor, want dit is 'n verskoning om 'n ander sigblad te gebruik. Die budgeter in my is mal daaroor omdat ek (gewoonlik!) Nie dinge koop wat nie op my lys is nie - af en toe gebeur daar egter impulsiewe aankope! Die beplanner in my hou daarvan om nie elke dag voor die yskas te hoef te staan ​​en wonder wat ons vir aandete gaan eet nie-dit is reeds besluit en ons het waarskynlik al die bestanddele wat ons nodig het om dit te maak.
Ek het tyd opsy gesit om dit reg te kry - Ek beplan maaltye op Donderdae vir die daaropvolgende week (gewoonlik Sondag - Saterdag.) Ek doen inkopies op Vrydae of Saterdae en ek maak my inkopielys uit my eetplan. Ek gaan sit by my rekenaar en maak 'n notaboekie oop wat my kruideniersware -lyste bevat en maak my maaltydplan oop (sien hieronder). Ek het 'n rubriek vir die datum, wat ons die aand gaan eet, enige blog- of vryskutopdragte wat ek die dag moet doen, en wat op daardie dag in my blogposte sal verskyn. Ek beplan dit alles van hier af.
Gebruik 'n instrument wat u kan help om 'n telefoonprogram of ZipList te hou. Met die ZipList -resepboks kan u resepte vanaf ENIGE webwerf op die internet stoor en dit dan in 'n eetplan plaas, en dan spoeg dit ook u inkopielys vir u uit. Dis nogal briljant! Dit kan veral handig wees as u etes vir 'n paar weke vooraf beplan!
Ek maak ons ​​kalender oop en besluit hoeveel etes ek moet beplan en as dit net ek is, of Paul tuis sal wees, ens. Het ons planne met vriende? Kerklike geleenthede in die aande? Daardie nagte is geen ete nodig nie, so ek beplan net wat ons nodig het. Vra jou gesin of iets vir hulle goed lyk. Selfs 'n voedselblogger het dit moeilik om van tyd tot tyd te besluit wat om te kook. Soms het Paul goeie idees en bring hy gewoonlik resepte voor wat ons baie lief gehad het, maar wat ons lanklaas gehad het. Ons herhaal nie baie etes in ons huis nie!
Ek besoek die webwerwe van my gunsteling kruidenierswinkels om na die weeklikse advertensies te kyk. Ek koop by Schnuck's, Gerbes en Aldi waar ons tans woon; ek koop ook 'n paar krammetjies by Wal Mart en Target. (As u Ali se Aldi 101 -plasings verlede week gemis het, moet u dit gerus kyk!) In KC het ek waarskynlik 85% van die tye by Trader Joe gekoop, sodat ek hierdie stap sou oorslaan tensy ek weet dat ek na 'n ander winkel moet gaan vir iets. Ek ontvang ook e -posse van 'n paar kruidenierswinkels met weeklikse aanbiedinge, so as iets my opval, sal ek dit in gedagte hou vir 'n maaltyd.
Ek gebruik die advertensies om te bepaal of ons 'spesiale' maaltye het. Ons eet nie elke aand van die week vleis nie-meer as een of twee keer per week, en ek probeer om grasvleis en hokvrye, organiese hoender te koop as ek kan. Aangesien ons nie so gereeld vleis eet nie, kan ek die uitbarsting regverdig. Gebruik die advertensies net tot u voordeel wanneer u die etes vir die week opstel.
Blaai deur resepte! Ek maak Pinterest, my blog, kookboeke, ens. en kyk bietjie na dinge wat ek daardie week gespaar het.
As ek iets vind waarvan ek hou, het ek prop dit in die sigblad Kyk na die werklike resep en let op die bestanddele wat ek moet kry. Gister het ek slow cooker chicken tikka masala vir aandete gemaak. Ek het dit by my sigblad gevoeg en geweet dat ek dit sou nodig kry. Ek het geweet dat ek hoender, tamaties in blokkies, jogurt en limoen nodig sou hê het dit by my kruidenierslys gevoeg. Ek het al die ander byderhand, so ek hoef nie meer rys, garam masala, gemmer, ens te koop nie. Dink ook eenvoudige kante soos gestoomde groente, eenvoudige slaaie, korrels wat maklik berei kan word, soos rys of quinoa.
En ek herhaal vir die ander aande van die week. Ek sluit my lys af deur botter ('n weeklikse aankoop!), Jogurt, brood, eiers, middagete, kaas, speserye en salsa (wat ons altyd byderhand het), piesangs, ens.
Gebruik die naweke (of 'n weeksdag as u naweke werk) vir voorbereidingswerk. Maak groente skoon en sny, berei oondbak of maaltye voor, maak tuisgemaakte aftreksel, ens. Let op hoeveel werk u elke aand van die week moet doen. As u weet dat u een aand laat by die werk sal wees, beplan 'n eenvoudiger maaltyd.
ek probeer om hou by hierdie lys by die kruidenierswinkel. As ek versoek word deur toevallige pasta of produkte, herinner ek myself daaraan dat ek 'n plan vir die week het, en as ek die goed koop, is daar 'n kans dat dit nie gebruik sal word nie.
Al met al is daar geen regte of verkeerde manier om dit te doen nie. Dit is wat vir my werk. Dit is NIE foutloos nie. Soms verander planne, maar ek is menslik en daar is altyd ruimte vir 'n klein foutjie! Beplan u etes op die mees effektiewe manier vir U!
Ek hou eenvoudig van inkopies doen. Noem my mal as jy wil, maar ek geniet dit baie. Ons hou by 'n maandelikse begroting in ons huis - vir alles, nie net vir kruideniersware nie! Ek doen 99% van die kruideniersware in ons huis en bestee $ 70-80 per week aan kruideniersware vir ons twee. Dit klink miskien baie, maar ek koop baie keer meer suiker, botter, eiers, ens. As die gemiddelde persoon as gevolg van blog- en vryskutprojekte.
Ek weet baie van julle nie, so ek deel dit ook graag 'n paar wenke vir inkopies doen vir jou:
Dankie sjef John, ek het pas hierdie gereg vir my Italiaanse skoonpa gemaak, dit was 'n treffer. Hy het Gustoso gebel.
Dankie sjef John, ek het dit net gemaak as 'n bykos vir my gladde, vetterige skoonpa, hy noem dit Gustoso.
Ek vermoed oom Ben is nie ter sprake nie.
Sjef John, wat dink u daarvan om die rys te kook voordat u dit met sampioene (of wat ook al) meng, in plaas daarvan om dit in die pan te braai?
As ons die verdomde vals kak wil gebruik, sal ons dit as ons niks anders kan vind nie.
hoekom was jy nie die rys voordat jy dit kook nie?
Is jasmynrys 'n aanvaarbare alternatief? Ek bedoel, ek het al 'n reuse parmigian gekoop, want jy skree konstant daaroor. Do I really have to make another trip to Whole Foods? Those people make me uncomfortable.
I actually do not see the point at all of putting it in the oven. and using cream.
Just finished making/eating this risotto and it was amazing. I made it with arborio rice. I pull it after 10 min as suggested, put it in 2 more min, and then finished on the stove. I think it could have gone close to 15. Made the &quotPlant Muncher" style for my plant muncher step-son. Seemed to need more salt. I can only imagine how more amazing with chicken. Shaved parm on the top, YUM!
Chef John, how do you get your stainless steel pans to not stick like that? If I throw mushrooms in mine like that with the same amount of butter. it sticks like crazy.
Hi Patrick! Groot vraag. Chef John is away on a well deserved vacation and I will be answering questions meanwhile. There are two important keys to make sure the mushrooms don't stick to the pan. The first one is to preheat the pan and the butter before adding mushrooms. The second key is not to stir the mushrooms right away. They need to get a chance to start cooking - this will create a crust of sort and will prevent the mushrooms from sticking to the pan. Give this a try - good luck!
Wonderful as always Chef! Between this and your garlic steaks, I will never have to visit the high end steakhouse again! I used Arborio and took it out after 12 minutes. I used porcini, baby bellas, and a drizzle of truffle oil as soon as the cheese was incorporated. Mind = Blown
&quot1/2 cup finely grated Parmigiano-Reggiano (don't use that fake crap)"
Would it be possible to use a milk substitute, like coconut milk? Coconut milk would have more fat than other types of milk substitutes. Just wondered if you knew if that would work. Dankie.
I made it for new years eve, and it was so easy to make, and delicious. Dankie!
Now I'm doing it for a dinner I'm hosting, if I double the amount is it still 15 mins in the oven?
No, more will take more time, but I can't give you an exact number. You'll have to play it by ear and check for doneness. Geniet dit!
I'm planning on making this soon, but have some guests who are a little lactose intolerant. I'm mostly worried about the heavy whipping cream, and found websites online that blended soft tofu into a soy &quotcream" as a substitute. Do you know if this method works well? Baie dankie!
I made this twice and now today I'm about to &quottry" it again. I have some chicken thighs. I will pre-cook them and then when I put the rice in the oven, I will place the thighs on top and hope that the juices from the thighs add to the flavor.