Julia Child se kasserolgeroosterde hoender met dragon - Nuutste resepte - 2021
Julia Child se kasserolgeroosterde hoender met dragon
Dit is nog 'n gunsteling Julia Child-resep wat ek graag wil maak. Die Franse naam is: Poulet Poele a l'Estragon. Dit verg 'n bietjie werk, want daar is 'n bietjie bedrog, maar die hoender is sag en smaakvol.MEER +MINDER-
Vir Geursel Van Hoender
(3 pond) braaihoender
Vir bruin dragsous
koppies bruin hoenderaftreksel, of 1 koppie geblikte beesvleisbouillon en 1 koppie geblikte hoenderbouillon
eetlepels Madiera of port of soet rooiwyn
eetlepels gemaalde vars dragon (of 1/4 teelepel gedroogde dragon)
eetlepel sagte botter
Voorverhit die oond tot 325 ° F. Droog die hoender deeglik. Geur die holte van die hoender met sout, peper en 1 eetlepel botter. Sit die dragon takkies in of strooi die droë dragon oor. Vryf die oorblywende eetlepel botter aan die buitekant van die hoender.
Verhit 'n swaar, vuurvaste kasserol oor medium hoë hitte. Voeg botter en olie by. As die botterskuim begin sak, lê dit in die hoender en bors. Verbruin 2 tot 3 minute, en reguleer die hitte sodat botter altyd baie warm is, maar nie brand nie. Draai die hoender versigtig met 2 houtlepels na 'n ander kant. Maak seker dat u nie die hoendervel breek nie. Hou aan om die hoender te verbruin en draai totdat dit byna oraloor 'n mooi goue kleur het, veral op die bors en bene. Dit duur 10 tot 15 minute. Voeg indien nodig nog olie by om die bodem van die kasserol verfilm te hou.
Haal hoender uit die oondpan en hou dit eenkant. Giet die bruinvet uit as dit verbrand het, en voeg vars botter by. Kook die wortels en uie 5 minute lank in die kasserol sonder om dit te verbruin. Voeg die sout en dragon by.
Sout die hoender. Sit dit bors oor die groente en bedruip dit met die botter in die kasserol. Sit 'n stuk aluminiumfoelie oor die hoender, bedek die kasserol en verhit dit bo-op die stoof totdat u die hoender hoor sis. Plaas die kasserol dan in die voorverhitte oond.
Rooster vir 1 uur en 15 minute, en reguleer die hitte sodat hoender altyd stil kookgeluide maak. Bedruip een of twee keer met die botter en die sappe in die kasserol. Die hoender word klaargemaak as die trommelstokkies in hul voetstukke beweeg en as die sappe skoon is.
Haal die hoender uit na 'n opdienbord en gooi snoeisnare weg (indien gebruik). Voeg die aftreksel of bouillon en sous by die kasserol en laat dit vir 2 minute prut, terwyl u gekoaguleerde braaisappe opskraap. Skuif alles behalwe 'n eetlepel vet af. Meng die mieliestyselmengsel in, laat dit 'n minuut prut, lig dan die hitte op en kook vinnig totdat die sous liggies verdik is. Proe vir geurmiddels, voeg nog dragon by as u dit nodig voel. Roer dragon en botter by. Syg voor opdiening.
Sit hoender met sous voor, saam met ekstra takkies vars dragon.
vir 'n meer gewilde aanbieding, sny die hoender met behulp van die slaghuisgare deur die vlerkpunte onder die agterkant van die hoender in te vou en die trommelstokke vas te bind (u kan aanlyn video's vind).