Agter die swaaideure: binne die kombuis by Morimoto - Nuwe resepte - 2022
Agter die swaaideure: binne die kombuis by Morimoto
Wat gebeur in die kombuis in die Morimoto in New York?
Uitvoerende sjef Erik Battes in die kombuis by Morimoto.
Die elegante eetkamer van Morimoto is in Chelsea aan die westekant van Manhattan geleë. Sushi -liefhebbers stroom na die restaurant om die kos van een van die legendariese sjef se vele restaurante te geniet. Hulle kan kies uit 'n massiewe sushi -spyskaart, keuses uit die rou bar, of 'n verskeidenheid tradisionele Japannese voorgeregte en voorgeregte.
Ons het om 19:15 by die kombuis by Morimoto gestop. op 'n Donderdag. Die eetkamer was besig met sake na die werk en sosiale aandete. Gaste geniet 'n blaaskans van die ysige weer in die warm, verwelkomende ruimte. 'N Paar mense het by die soesji -kroeg gesit en kyk hoe hul kos voor hulle berei word. Die uitvoerende sushi -sjef Robbie Cook kon met 'n paar eetgenote hoor praat oor hul onlangse vakansie en sê: 'Ek het nie gegaan nie, maar my ma het gegaan. Dit was 'n perfekte tydsberekening. "
Agter die sushi -kroeg is die volledige kombuis. Omdat hulle agter 'n muur is, het hulle die vryheid om 'n bietjie meer stem te wees as sommige kombuise. Uitvoerende sjef Erik Battes vra een van sy kokke: "Het jy dit geproe? Jy moet alles proe voordat dit uitgaan. " Dit is hierdie strewe na perfeksie wat Morimoto onder die beste sushi -restaurante in Amerika hou.
Ek en rsquom is al opgewonde oor een van my gunsteling Disney World -restaurante en ek kan die Flying Fish & mdash heropen van die huidige groot opknapping.
En nou het ons meer besonderhede oor wat sommige van die veranderinge sal wees wanneer hierdie kenmerkende restaurant sy debuut maak Vliegende vis (nee & mdash & ldquoCafe & rdquo sal nie in die naam wees nie).
20 groot restaurantopeninge waarna ons in hierdie herfs uitsien
Links van links: Ed Schoenfeld open 'n peking -eend -restaurant in die Red Farm in NY, Tanoshii -noedelkroeg kom na Dallas, Gaston Acurio is op pad na Miami 's Mandarin Oriental.
Herfs is 'n opwindende tyd in die restaurantbedryf. 'N Aantal ondernemings regoor die land maak hul deure vir die eerste keer oop, baie van hulle werk al etlike maande en in sommige gevalle jare lank. Bekende restaurateurs werk saam aan kreatiewe projekte en bekende sjefs verhuis na nuwe plekke en wil graag nuwe kulinêre reise onderneem (sien: ramen wat na die suide kom). Ons het die 20 restaurantopeninge waarna ons in die herfs en winter die meeste uitsien in sommige van ons land se grootste stede. U wil begin bel om 'n tafel te bespreek oor & hellipnow. Vertrou ons.
Die eetarea op die onderste verdieping by RedFarm & ndash wat tans tot die einde van die maand werk, aangesien RedFarm Steak & ndash die tuiste is van Decoy, 'n volwaardige mini-restaurant en kroeg wat spesialiseer in baie vorme van Peking-eend. Dit is geskeduleer om in Oktober oop te maak. 'N Laat-aand-spyskaart met Asiatiese versnaperinge sal Peking-eend-hamburgers, kreef-tartaar en wontons met pittige sesamsous insluit, terwyl die hoofrestaurant van die restaurant en rsquos 'n vaste spyskaart sal wees wat handel oor gekookte pekendeend, saam met vegetariese en nie-eend spyskaartitems. 'N Gemeenskaplike tafel met 22 sitplekke sal die primêre sitarea wees. RedFarm maak ook 'n debuut vir 'n Upper West Side -lokasie wat in die middel van September geopen sal word. 529 & frac12 Hudson Street, 212-691-9700
Die sjef Chris Jaeckle van Ai Fiori en Morimoto sal middel Oktober sy restaurant wat in Venesiaanse styl verwag word, in Greenwich Village oopmaak. Barhappies soos crudo, handgemaakte pasta, risotto en chichetti sal 'n spyskaart met kenmerkende geregte insluit, insluitend vitello e tonno, gebraaide strookbiefstuk en knapperige suigvark. Baie bestanddele wat vir die 80-sitplek gebruik word, sal afkomstig wees van die nabygeleë Union Square Greenmarket. Die veteraan in die bedryf, Chris Cannon, ontvang 'n ontvanger van vyf New York Times-drie-ster-resensies en twee James Beard-toekennings en ndash werk saam aan die projek. Oos 13de Straat 22
Op die oomblik het u gevra om drie groot persone neer te sit by die tafel met 12 sitplekke wat Bouley veearts Cesar Ramirez agter in 'n kruidenierswinkel in Brooklyn sit. (Dit is meer 'n toonbank, met die sjef en 'n assistent wat in die middel kook). Die Chef & rsquos -tafel by Brooklyn Fare het een van die moeilikste besprekings in die hele New York -stad geword, en die stadsrestaurant met slegs drie Michelin -sterrestaurante. Met die langverwagte opening van 'n plek in Manhattan, is die spel gereed om op te tel met 65 sitplekke en 'n sjef-tafel met 10 sitplekke wat waarskynlik die warmste stad op die dag minus ses sal word. 431 West 37th Street
Die span agter Market Table en The Little Owl bring middel Oktober vars seekos na die West Village met die opening van Quality Clam. Joey Campanaro en sy vennoot Mike Price streef daarna dat die nuwe lokaal 'n goeie gevoel vir die omgewing bied, met voorgeregte en voorgeregte teen 'n redelike prys. Alhoewel daar nog nie 'n spyskaart bekendgemaak is nie, het 'n voorsmaal -ete vroeër hierdie somer knapperige mossels, mosselhuisie -arancini, soetrissie -risotto en snapper crudo bevat. Hudsonstraat 420
Roberto Santibañez en die man agter die bekende Mexikaanse hotspots Rosa Mexicano en Fonda (en ons uitstekende hoender-enchiladas-resep) is weer op pad na Park Slope met 'n nuwe projek, getiteld La Botaneria. Terwyl die sjef traag was om inligting bekend te maak, beskryf hy die onderneming as 'n klein konsepkroeg/-restaurant, en dit sal in die knus grense plaasvind wat eens deur Beer Table gehou is. Terwyl La Botaneria reeds met Twitter- en Instagram -feeds gewapen was, het 'n woordvoerder gesê dat besonderhede rakende die spyskaart en die presiese openingsdatum in die komende weke beskikbaar sal wees. Sewende Laan 427, Brooklyn
NAG + MARKLied
Sjef Kris Yenbamroong open 'n tweede, selfstandige NIGHT + MARK in Silverlake, voortgebou op die sukses van sy oorspronklike Sunset Strip-oorspronklike. Hy skiet vir Thanksgiving vir sy Thaise spin-off [Song beteken & ldquotwo & rdquo in Thai]. Yenbamroong beskryf sy benadering tot ontwerp as 'n & ldquoorganic proses & rdquo en belowe 'n & ldquoliberale gebruik van linoleum. & Rdquo Vir kos, verwag 'n soortgelyke aanvulling van bier en wynvriendelike geregte, insluitend larwe, gebraaide hoender, wors, moontlik sommige & ldquoparty-vlerke & rdquo en beslis varkvleis . Anders as West Hollywood, wat Yenbamroong as 'n bestemming beskou, beskou hy Silverlake as 'n woonbuurt. & ldquo Ek wil net hê dat mense van die kos moet geniet en gemaklik in die restaurant moet voel, en dat dit normaal is, en dat dit in die beste sin van die woord is, en hy sê. 1521 Griffith Park Blvd., Silverlake, nightmarketla.com
Orsa en Winston
Josef Centeno, van Baco Mercat en Bar Amá, gaan voort met sy oorheersing van die Old Bank District in die middestad deur die voormalige tuiste van Rocket Pizza Lounge te annekseer en dit na sy twee honde te vernoem. Die spyskaart Orsa en Winston & rsquos verander daagliks en bied twee hoof-eetopsies: omakase of prix-fixe in gesinsstyl. Beide kombineer Italiaanse en Japannese gevoelens. 'N Goeie vriend het Centeno gehelp om die moderne en eenvoudige kamer te ontwerp, met 'n oop kombuis en minder as 30 mense, insluitend toonbanke. & ldquoDit is die restaurant wat ek ses jaar gelede voor Bäco probeer doen het, sê hy. & ldquoBäco Mercat en Bar Amá is natuurlik restaurante waaroor ek passievol is, en ek het alles daaraan gewy, maar dit is ook 'n geleentheid om terug te keer na die kookkuns waarvoor ek opgelei is. Vir my kom dit in volle sirkel. & Rdquo 122 W. 4 de St., Downtown
Top sjef finalis Brooke Williamson en sjefman Nick Roberts bou voort op hul sukses in Playa del Rey deur Tower 42 te vervang. Die duo & rsquos tik weer op DEX Design Studio, wat The Tripel en Hudson House gevorm het, om 'n rustieke, estetiese en rdquo-voorkoms vir die ruimte te skep konsepte. Playa Provisions omvat vier konsepte in een, met 'n hoof -eetkamer vir seekos, en die ander drie fasette word tans onder die knie gehou, alhoewel Roberts wel 'n aanduiding gegee het van 'n groot stopwinkel vir die buurt. 119 Culver Blvd., Playa del Rey
Dit is nie soos Walter Manzke, die dryfveer agter die opkoms van Church & amp State nie, het geswyg sedert sy vroeë 2010 vertrek uit die Arts District bistro. Hy, vrou Margarita en 'n paar familielede het twee takke van 'n bloeiende bakkerykafee genaamd Wildflour begin. Manzke het ook 'n Oos-LA ontmoet Tijuana taqueria genaamd Petty Cash in Mid-City, wat gewild geblyk het. Hierdie herfs vervang die Manzkes en restaurateur Bill Chait die beroemde Campanile met 'n veelsydige restaurant wat daagliks drie maaltye bedien, plus gebak en koffie. Die atmosfeer sal meer gemaklik wees as die son opkom, en meer humeurig en verfyn in die nag. Ten spyte van die naam, sal die besoekende paartjie en die kookkunsaanbiedings beperk wees tot Frankryk. 624 S. La Brea Ave., Los Angeles
Matthias Merges (Yusho, Billy Sunday) vestig baie aandag op Hyde Park, die kultureel lewendige buurt wat ongelukkig 'n restaurant en 'n naglewe is. A10, wat vernoem is na die snelweg wat van Noord -Italië tot in die suide van Frankryk loop, is gebaseer op kulinêre ervarings wat Merges en sjef John Vermiglio oor die jare in daardie deel van Europa gehad het. Verwag 'n houtoond, brood, handgemaakte pasta's, vleisgeregte en die klem op geblikte, gebakte en ingelegde produkte. Net soos sy ander ondernemings, sal die prys dit vir die meeste mense toeganklik maak. Maak middel Oktober oop. 1301 Oos 53 rd St.
Henry Prendergast (Violet Hour) en Robert F. Haynes III, ook van die Violet Hour (en die man verantwoordelik vir Letherbee & rsquos R. Franklin & rsquos Original Recipe Malört), het onlangs aangekondig dat hulle Analoog in Oktober sal open. Ver van die kosbaarheid van hul voormalige werkgewer, haal Analogue inspirasie uit die rock-rock, queer, donker, vuil, disco's en duikbars van Chicago. & Rdquo Die driepuntige kroegprogram bevat 'n veranderende spyskaart met huidige obsessies van die kroegman, skote gebaseer op klassieke cocktails en purls en sterk bitter mengsels wat oor ys bedien word, met 'n paar gram bier oor. Prendergast beweer dat dit u op u gat sal hou. & Rdquo Opening in Oktober. 2523 North Milwaukee Avenue
Die jonger suster van die 18 maande oue RPM Italian, RPM steak, sal hierdie winter oopmaak. Dit beloof om ongelooflike cocktails en aperitiewe deur die gewaardeerde mixoloog Paul McGee (Three Dots and a Dash, Paris Club) in 'n stylvolle en moderne omgewing aan te bied. Die spyskaart, deur Doug Psaltis (Bub City, Paris Club, Hub 51), fokus op die beste vleis, sowel as 'n uitgebreide rou bar met 'n steeds veranderende verskeidenheid oesters en tartare. Wes Kinziestraat 60, leye.com
Die Tippling Brothers en sjef Ryan Poli (Tavernita, Little Market Brasserie) open hierdie uitgestrekte klassieke biersaal in Oktober of November. Dit bevat 'n deur die begin van die eeu geïnspireerde kroeg, gemeenskaplike tafels en banke, en 'n voortdurend veranderende spyskaart met wêreldwye trooskos. Tippling Hall streef daarna om die neiging tot eksklusiewe speakeasies en gastropubs te verwelkom, gestreep, verwelkomend en groots. 646 North Franklin Street, tipplinghall.com
Lok Fish Bar
Die nuus dat die oorspronklike ligging in Soho in NYC sal bly, na 'n dreigende huurverhoging en die dilemma het selfs 'n hutsmerk veroorsaak, #savelurefishbar & mdash was 'n welkome nuus vir Manhattan -diners, en nou het Miami ook rede om opgewonde te raak. Josh Capon bring sy eersteklas seekos, A-List-skare en bekroonde burger na die Loews Miami Beach Hotel in November. 1601 Collins Ave., Miami Beach
Michael Mina was 'n vroeë aanhanger van Miami en het die gemak van die Weskus verlaat om 'n kans te neem met Bourbon Steak op Turnberry Isle in 2007. Hy het die ekonomiese krisis op een of ander manier oorleef terwyl hy duur steaks bedien, versierde seekosbordjies en eendvetpatat, en nou lyk dit asof hy in 'n volledige uitbreidingsmodus is. Die volgende van die intelligente sjef/restaurateur is RN74, wat die voormalige Arkadia -ruimte in die Fontainebleau binnegaan. Hopelik is dit 'n voortsetting van die werk van RN74 in Seattle en San Francisco, waar Mina saam met die wynmeester Rajat Parr en die sjef Adam Sobel kuier om die Franse wyn en Amerikaanse en Franse kookkuns uit te lig. 4141 Collins Ave., Miami Beach
Moenie dat die 'quotbar' in die naam u mislei nie: Bocce Bar is die nuutste plek van Sushi Samba's Samba Brands Management, en word 'n Italiaanse restaurant onder leiding van die uitvoerende sjef Timon Balloo. Balloo ken die omgewing goed sedert hy uit die ontwerpdistrik en die betreurende Domo Japonais verhuis het, en hy het diners gelukkig gehou by Sugarcane Raw Bar and Grill, waarna die sjef sal toesig hou in die nabygeleë ruimte. 3252 NE 1st Ave., Miami
La Mar Deur Gaston Acurio by Mandarin Oriental
Die Peruaanse meestersjef en restaurateur het gemengde resultate beleef in sy Amerikaanse uitreik, wat in San Francisco geslaag het en swaai en vermis is in New York. Hierdie herhaling van sy La Mar-konsep is logies, al neem hy 'n skerp ruimte in die pragtige Mandarin Oriental-hotel op Brickell Key, saam met binne- en buitekamers met fantastiese uitsigte. Ceviche en tapas van La Mar moet goed verloop in hierdie visbesete stad, mits die gesalfde span van Acurio standaarde hoog hou. 500 Brickell Key Dr., Miami
Nashville wag angstig op die opening van Die kombuis op 404, die nuutste projek van Matt Bolus, 'n Music City -oorplanting wat vroeër as visslager van Mike Lata by FIG in Charleston gedien het, en wat onlangs 'n gewilde reputasie as 'n baie kreatiewe sjef verdien het by restaurante in Nashville, Watermark en Flyte World Dining & amp Wyn. Sy intieme projek sal ongeveer 40 gaste in 'n omskepte vraghouer sit, verbonde aan 'n nuwe boetiekhotel wat langs die eerbiedwaardige bluegrass -musiekbestemming in Nashville, The Station Inn, gebou word. Bolus -beloftes en kos wat eerlik gegroei, geoes en voorberei word, aan ons gaste voorgelê in die hoop op inspirerende verhoudings tussen mense, kos en boere. November tydsraamwerk.
Ramen het skielik vasgevang in die Suide, met 'n warm nuwe noedelsaak op die dossier Dallas. Tanoshii Ramen word beplan om iewers in September in die stad & rsquos Deep Ellum -omgewing oop te maak. Hulle word bestuur deur die man en vrou sjefpaartjie Joey en Chi Le en beplan ook 'n spyskaart met Viëtnamese en Japannese noedel- en sopgeregte, sowel as banh xeo- en varkbuikbroodjies. CharlotteBaku het ten doel om Noord -Karoliërs aan Japannese voor te stel robata oopvlam-houtskoolbraai, wat almal plaaslik vervaardigde bestanddele bevat. Dit is immers die bakermat van lekkerkry, en dit is nie so verrassend nie.
Nuus: wen 'n reis na Disney World met The Chew 's Magical Adventure Culinary Sweepstakes
Het jy die nuus gehoor? Dit is amptelik: die rolverdeling van ABC & rsquos se kookprogram in die dag, The Chew, kom hierdie herfs terug na die Epcot Food & amp Wine Festival.
En net soos verlede jaar het u die kans om by hulle aan te sluit!
Gaan in om 'n reis na die Epcot Food and Wine Festival te wen
U kan tussen 15:00 en 15:59 op 15 September die Chew & rsquos Magical Culinary Adventure Sweepstakes betree. Die gekose wenner (18 jaar of ouer) kan tussen 3 en 8 Oktober 2017 drie gaste saambring na Disney World om die Food and Wine Festival te geniet en 'n lewendige opname van The Chew!
Hierdie jaar ontvang die wenner ook 'n Disney -geskenkkaart van $ 500 (vir gebruik by uitgesoekte winkels in Disney Springs).
EN nadat hy die lewendige opnames van "The Chew, " gekyk het, kan die wenner vanjaar geregte by The Chew 's se nuwe Marketplace Booth, Earth Eats, probeer.