Pre-Owned 2018 Honda Odyssey EX-L 4 Door Van in Bremerton #HD4766A | Haselwood Volkswagen of Bremerton
Pre-Owned 2019 Honda Accord Touring FWD 4 Door Sedan $29,988
Pre-Owned 2019 Honda Accord Touring 2.0T FWD 4 Door Sedan $32,686
Pre-Owned 2018 Honda Accord EX-L 1.5T FWD 4 Door Sedan $28,864 Cannelé, koper en kannelletjies | huiskok
Kanelletjies (Canelle Bordelaise) Selfs ‘n skadu van die ware Jakob is heerlik. Die resep uit The Art of French Baking (Ginette Mathiot, Phaidon uitgewers) is vir almal wat nie koperpannetjies vir ‘n huweliksherdenking gekry het nie.
Kopervormpies, kleefvrye metaalpan of silikoon? Vir die ware Jakob kom niks by die kopervorms nie. Koper is ‘n uitstekende geleier van hitte en verseker die krakerigste kors. In die woorde van ‘n Franse patissier: “The best way to make a canelé is with a copper mold. You can’t make a true canelé in a silicon mold, it’s a bastard canelé. In a copper mold you get the perfect caramelization on the sides and they’re cooked perfectly.”
Om nuwe kopervormpies in te wy (‘season’) Die kopervormpies was ‘n kosbare geskenk van Jan-Hendrik van der Westhuizen wat die restaurant JAN in Nice het. My man Ian het die voorreg gehad om dit in te wy. Dis hoe hy dit gedoen het:
Om die byewas-en bottersmeer te maak vir kopervormpies Moenie skrik nie – byewas is redelik maklik bekombaar . Ek het myne by ‘n oggendmark opgespoor – maak seker dis eetbaar en nie die tipe wat vir skoonheidsmiddels of leerwaks gebruik word nie!
Smeer jou vormpies so Om die bakkies reg te kry vir die bakproses gebruik, smeer die binnekant liggies met die warm byewas-bottermengsel. Draai die vormpies dadelik om sodat die oortollige was uitloop. Ons vind di werk goed om die vormpies eers effe te verhit in die oond.
Om die krakerigheid te behou, eet die Cannelés binne 5-6 uur. Om dit weer krakerig te maak, verhit dit vir 5 minute teen 220C. Laat afkoel en eet. Canelé of Cannelé bordelaise: Cannelé bordelaise is die oorspronklike naam en spelling, terwyl Canelé de Bordeaux streng gereserveer word vir dit wat deur ‘n Bordeaux-bakker (lid van die Canelé de Bordeaux confrerie of gilde) gebak is, volgens hul geheime resep. Die resep word blykbaar in ‘n bankkluis bewaar. Nie dat die wêreld hul vreeslik stuur aan die gilde wat canelés toe-eien nie, want dit word orals van New York tot Hong Kong so geskryf.
Die vader van die Cronut maak canelé: *Van die voorste patisserie-winkels en bakkerye bak net tien op ‘n dag, terwyl die beroemde Dominique Ansel, vader van die cronut, 200 van hierdie mahonie-juwele per dag verkoop (wat hom daagliks sowat R6 000 in die sak bring!) So lyk sy canneles binne en buite (bron: SeriousEats.com).
Tags: Bordeaux, bordelaise, byewas, canele, cannele, kannelletjies, karamel, vanielje, Versnit, vla, white oil	Comments
← Vetkoekies met spesery-sjokoladesous so uit die boek uit
Salvin se varkworsies en uie onder ‘n deegduvet →
2 Responses to “Cannelé, koper en kannelletjies”
Nee wat nou sal ek moet terug Frankryk toe! My lewe gaan te kort wees om als te doen en te beleef, ek het nou eers croissants bemeester, dan wil ek nog leer om ordentlike brioche te maak. Enige raad vir brioche? Dan seker maar die nuwe hemelse heerlikhede, waar kry ek dit geproe in die Kaap? Maar nou sal ek eers moet sak in die soutmyn om te werk vir die panne, resepteboek en bestanddele!
Lekker laat jy my nou lag. Ek het verlede jaar die Groot brioche-koors ook gekry en wonderlike tud gehad met my brioche a tete pan! En fantastiese resep vir deeg wat glad nie geknie en gevou word nie.
In vandag se Die Burger Versnit is resep vir die lekker goedjies in silikoon pan.
met croissants is jy my voor. Jare laas gemaak, maar ek wil nou leer om Cronut te maak, die krui sing Tussen croissant en donut wat die gebak-histerie van die Dekade is.