SUURKOOL - IDEALE WINTER GROENTE - KOS - 2020
Suurkool - ideale winter groente
In die verlede het kool en suurkool wat op tradisionele wyse gemaak is, mense met die nodige vitamiene en minerale voorsien, veral in die wintermaande. Omdat suurkool nie net 'n uitstekende verskaffer van vitamiene B, C en K was nie, was dit ook gewild vir kalium, kalsium, yster en baie vesels. Wat nog meer in die plante is, onthul ons hier.
Soutkool: gesonde groente
Die volgende bestanddele maak suurkool so gesond:
Melksuurbakterieë verhoed nie alleen verval prosesse in suurkool nie, maar het ook in baie opsigte 'n gesondheidsbevorderende uitwerking op die mens. Hulle lyk soos brooddrank of jogurt probiotisch, deur die dermflora te stabiliseer, die voordelige intestinale bakterieë te beskerm en die skadelike te bestry. Die bloeiende stowwe uit die wit kool word verminder deur die fermentasie, sodat die suurkool op verteerbaarheid wen.
Die bevat ruvoer ontvou 'n nie minder belangrike effek in die dunderm. Hulle versadig aan die een kant en is noodsaaklik vir 'n gereguleerde peristalse en dus vir 'n goeie vertering. 200 g suurkool bevat 5 g veselvulling en dek al 40% van die daaglikse aanbevole vitamien C-vereiste.
Soutkool met sy Vitamien C In vroeër tye van seevaart was dit nie vir niks dat groente as skeurbuik beskou is nie. Vitamien C versterk die immuunstelsel en dien as 'n belangrike anti-oksidant teen kankerverwekkende nitrosamiene.
Veral met vegans suurkool is as Vitamien B12 Bron populêr, wat tydens berging en fermentasie vorm en andersins hoofsaaklik in dierlike voedsel voorkom. Of die liggaam hierdie vorm van vitamien B12 glad nie kan gebruik nie, is egter omstrede.
Daarbenewens het die melksuurfermentasie die Absorpsie van yster. Die beskikbaarheid is gewoonlik beter van dierevoedsel as van plant - die ysterinname van suurkool lyk soos vleis.
Alhoewel die sekondêre plantverbindings uit kool groente geen direkte voedingswaarde beloof nie, is hulle steeds gesond. die glucosinolaten en mosterd olie aan die een kant het 'n antibakteriese effek en onaktiewe ensieme in die dunderm inaktiveer, maar aan die ander kant het hulle 'n anticancerogene effek in dierproewe.
1 porsie (200 g) suurkool, vars
Persentasie van die daaglikse vereiste
40 mg 40 %
60 μg 15 %
576 mg 29 %
5,0 g 17 %
Hartlike bykos met min kalorieë
Nie net vir die hartige vleis dieet, die lae-kalorie groente wat pas 17 kcal per 100 g 'n suiwer ligte gewig.
Soutkool is vandag bekend as 'n begeleiding vir vleis en aartappels, as 'n stew, hartige koeke, sop of as rou slaaie. Juniper, laurier of dragon is veral geskik vir die versiering van die groentegarnering.
'N bietjie huisvrou se truuk help teen onaangename winderigheid na die eet: meng net 'n paar korrels karwynsaadjies deur die groente.
Geskiedenis van suurkool
Selfs die Grieke en Romeine waardeer die strelende kruie met sy onmiskenbare geur. In Duitsland het monniken eers die verbouing van witkool in die Middeleeue gekweek, wat hulle Crut genoem het.
Alhoewel vandag se industriële produksie meer modern is, het die produk dieselfde gebly.