Maak maalvleis aan soos vir frikkadelle
Voer ‘n diep oondskottel met maalvleis uit (soos ‘n tertkors)
Plaas gekookte blokkies aartappels in rou vleiskors
Maak ‘n wit kaassous
Giet bo-oor aartappels
C ± 45°Bak by 180 min tot gaar
Bedien met ertjies en slaai
Meng en vorm 12 frikkadelletjies
1 Eetlepel botter & 1 Eetlepel olie - vir braai
¼ Koppie gekapte groenrissie
2 Eetlepels gekapte seldery
1 Blokkie hoenderekstrak opgelos in 3 koppies kookwater
Verbruin frikkadelletjies in botter & olie mengsel oor lae hitte
Voeg dan rissie, seldery & ui by en braai 5 minute langer
Voeg rys en ekstrak by
Bring tot kookpunt: Bedek en prut oor lae hitte
Na 20 minute, toets of rys sag is en of vloeistof geabsorbeer is
By stap 3 (rys en ekstrak) voeg skywe kool bo-op rys
1 Groot ui fyn gekap of rasper
37,5 ml Suurlemoen
500 g Gemaalde skaap of beesvleis
12,5 ml Blatjan
3 Vars suurlemoenblare
Maak die maalvleis effens gaar (kook in water en braai 'n bietjie). Verhit die oond tot 180° C. Week die brood in die melk. Braai die uie in olie tot effens bruin. Meng die suurlemoen, kerrie, suiker, peper, sout en roer dit by die uie. Druk die meeste van die melk uit die brood. Hou die melk wat jy afgooi, en sit 100ml van dit apart vir heel laaste.
Voeg die brood by die uie mengsel en sit die vleis, 1 eier en orige melk by die uie en meng dit. Voeg die blatjan by en laat die mengsel 'n rukkie kook, terwyl jy dit roer.
Smeer 'n oondpan en bak die mengsel vir 'n paar minute. Klits die oorblywende eier en 100 ml melk. Gooi dit oor die bobotie. Sit die suurlemoen blare bo-op en bak vir 30 minute.
Vleispastei met skilferdeeg
1 kg Beenlose dunlies in 25 mm blokkies gesny (shoft shin, of maalvleis)
30 ml Kookolie (Helfte olyf en helfte kookolie)
10 ml Vars gekapte kruie (Basil, pietersielie, ens)
400 g Bevrore skilferdeeg
(Die volgende is addisioneel vir Cornish: aartappels, mielies, ertjies.)
Soteer uie tot deurskynend in olie. Braai vleis tot bruin, geur vleis met sout, paprika, peper en kruie. Verhit aftreksel en voeg by vleis. Verminder hitte bedek en prut vir 1½ tot vleis sag is. Voeg wortels 20 minute voor die einde van die gaarmaaktyd by. (Addisioneel vir Cornish). Verdik sous met 'n pasta van koekmeelblom en water. Skep on 'n plastieskottel, en laat afkoel. Plaas 'n pasteitregter in die middel van die skottel. Rol deeg 5 mm dik uit en bedek vleis. Maak 'n sny in die deeg, borsel 'n bietjie melk en eier wat saamgeklop is bo-oor en bak by 200°C vir 20 minute of tot goudbruin.
Jy kan ook die deeg uitrol, en op 'n gespeerde bakplaat/skottel sit. Skep lepels van die vleis in die pastei (afhangend van grootte van die pastei. Druk die kante vena die pastei met 'n vurk vas. Glans die bastei met 'n gelklitste eier, as jy dit net blik wil maakk, gebruik net die eierwit. Bak tot die deeg gaar is. Indien jy dit wil vries, maak jou pastei, vries dit. Laat ontdooi teen kamertemperatuur. Glans en maak dit dan gaar voor jy dit opdien.
'n Lekker groot pastei vir ses tot agt mense.
500 g tot 600 g eiervrugte (sowat 2)
sout om oor te strooi
3 huisies knoffel, gekneus
1,2 ml elk vars gemaalde swartpeper,
fyn kaneel en fyn neut
850 g gemaalde lam- of beesvleis
230 ml koue water
15 velle filodeeg
Sny die eiervrugte in skywe van 6 mm en bestrooi met sout. Plaas in 'n vergiettes en laat staan sowat 1 uur. Spoel af en druk droog met kombuispapier.
Verhit 15 ml van die olyfolie in 'n pan en soteer die uie en knoffel tot sag en net deurskynend. Roer die sout, swartpeper, kaneel, neut en strooisuiker by. Haal van stoof af en hou eenkant.
Verhit 'n bietjie van die oorblywende olie in 'n swaarboompan en verbruin die vleis stadig. Voeg die uie-knoffelmengsel, tamatiepuree en water by. Laat kook, roer gedurig. Verlaag die hitte en laat prut sowat 30 minute terwyl jy die mengsel af en toe roer tot dit verdik.
Stel die oond op rooster. Smeer die eiervrug-skywe met die oorblywende olyfolie en plaas 'n paar op 'n keer op 'n gesmeerde bakplaat en rooster albei kante tot goudbruin.
Stel oond op 200°C. Meng die eier, suurroom en pietersielie en hou eenkant. Smeer elke vel filodeeg met gesmelte botter. Voer 'n gesmeerde veerkniplosboompan (wat sowat 24 cm in deursnee is) met die deeg uit. Maak seker dat daar nie openings is nie; die deeg moet oor die kante hang.
Skep een derde van die vleismengsel op die boom en dan 'n bietjie van die suurroom-mengsel bo-oor. Plaas die helfte van die eiervrugrepe bo-op en skep weer van die suurroom-mengsel bo-oor. Gaan so verder en eindig met 'n laag vleis heel bo.
Vou die oorhangende deegvelle terug oor die vleis — nie te styf nie — sodat jy 'n opening in die middel het (sien foto). Bestryk met die gesmelte botter, bedek die opening in die middel met aluminiumfoelie en bak sowat 25 minute in die voorverhitte oond.
Haal uit, maak die veerknip los en plaas die pastei sowat 10 minute weer in die oond sodat die kante kan verbruin.
VLEIS SKONS (BAIE LEKKER RATS SOUTHAPPIE )
1 Koppie Melk (100 - 250 ml)
1 Koppie meel (250 ml)
2 Teelepels Bakpoeier (10 ml)
½ koppie olie ( 125 ml)
½ tee lepel sout (2,5 ml)
Gaar maalvleis met geurmiddels
Klits eiers, melk en olie saam.
Sif droë bestandele saam en voeg by. Klits deeglik.
Indien deeg te styf voeg nog bietjie melk by.
Skep een teelepel (5 ml) deeg in kolwynpannetjies en dan
teelepel (5 ml) gemaalde vlei en dan weer 1 teelepel (5 ml)
Bak by 180 grade tot goudbrui.
Gebruik klein kolwynpannetjies vir 'n southappie en
groter pannetjies vir 'n maaltyd.
450g gemaalde vleis
2 groot tamaties se pitte
Druk pitte van tamaties in maalvleis. Voeg sojasous, sout en peper na smaak by en werk goed deur. Vorm klein balletjies van die vleis, omtrent so groot soos 'n okkerneut, en doop dit in beslagdeeg. Diepbraai in olie tot goudbruin. Dien dadelik op.
Klits eiers, melk, sout en water saam. Voeg meelblom en bakpoeier by. Klits deeglik tot deeg so dik soos dik pannekoekbeslag is.
Maalvleis met keker-ertjies
5 ml jeera (fyn komyn)
1 klein groen brandrissie, ontpit en gekap
2 blikkies (2 x 400 g) kekerertjies (chick peas)
1 blikkie (400 g) heel tamaties, gekap
Verhit ´n swaarboompan. (Die pan moet nie te warm wees nie.) Soteer die gemmer, borrie, jeera, masala en koljander sowat 2 minute. Voeg die olie by en soteer die knoffel, uie en rissie tot die uie deurskynend is. Voeg die maalvleis by en roer met ´n vurk tot die vleis gaar is. Dreineer die keker-ertjies en voeg saam met die res van die bestanddele by die maalvleismengsel. Laat sowat 30 minute stadig prut. Voeg vloeistof by, indien nodig. Dien op met koes-koes of rys.
Gedroogde keker-ertjies kan ook gebruik word. Week dit dan eers oornag in water.
1 beesvleisaftrekselblokkie, opgelos in 400 ml kookwater
B o l a a g
neut, sout en peper na smaak
100 g sterk gegeurde kaas, gerasper
Verhit die olie in ´n swaarboompan en soteer die knoffel en uie. Voeg die maalvleis by en roerbraai sowat 5 minute. Roer die meel by. Voeg die res van die bestanddele, behalwe die sout, peper en pietersielie, by. Laat prut sowat 5 minute. Geur met die sout, peper en pietersielie. Skep in ´n gesmeerde oondbak en hou eenkant.
V i r d i e b o l a a g:
Stel die oond op 180 ºC. Kook die aartappels tot sag. Dreineer en maak fyn. Plaas die kastrol terug op die stoof. Voeg die botter by en meng goed oor lae hitte. Voeg die melk geleidelik by en roer goed deur. Geur. Skep die fyn aartappels bo-op die vleismengsel in die oondbak. Strooi die kaas bo-oor. Bak sowat 20 tot 30 minute in die voorverhitte oond tot goudbruin.