VISRESEPTE: - KAMPKOS EN WENKE
STOKVIS IN SUURROOM: [HUISGENOOT WENRESEPTE]
[Lewer 6 porsies]
As jy eers hierdie gereg gemaak het, gaan jy sorg dat jy altyd hierdie bestanddele in jou koskas aanhou. Dis maklik en heeeeeeeeerlik!!!
1 Houer [250ml] suurroom
800g Bevrore stokvisfilette
Geuropwekker na smaak [Aromat en suurlemoenpeper]
Fyn gekapte vars pietersielie
Voorverhit die oond tot 180 grade C [350 grade F] of in mikrogolfof platboompan op rooster.
Smeer ‘n oondvaste bak met ‘n bietjie smeer.
Meng die suurroom en wit uiesoppoeier.
Spoel die roomhouer met die melk uit en voeg dit by die sopmengsel en meng goed.
Pak drie visfilette kop en punt in die bak.
Strooi die geuropwekker oor en skep ‘n dun lagie van die roommengsel oor.
Plaas oorblywende vis bo-op en bedek dit met die oorblywende roommengsel.
Strooi die kaas oor, asook die pietersielie en ‘n bietjie geuropwekker.
Bak die gereg in die oond vir ongeveer 40 minute tot mooi goudbruin en gaar.
Bedien saam met kapokaartappels en ‘n lekker slaai.
SPANISH STYLE BRAISED HAKE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, March 21, 2011 at 1:12pm.
Sauté the onions and garlic in plenty of olive oil, until softened and ever so slightly browned (about 10 minutes on medium heat).
Season with salt and pepper and the pimentón.
Add the hake, olives and roasted red bell pepper.
Cover with the saffron-infused wine, stir, and bring to a boil.
Reduce heat to a low simmer until the fish is cooked through (about 8-10 minutes).
Season to taste and garnish with the boiled eggs and herbs.
Serve with crusty bread and/or boiled potatoes.
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, May 23, 2011 at 12:13pm
400 g gerookte snoek, fyngevlok
4 takkies tiemie, fyngekap
200 ml mayonnaise van goeie gehalte
2 suurlemoene, in wiggies
Verhit botter in 'n middelslagpot tot warm.
Voeg ui en knoffel by en braai liggies vir sowat 5 minute of tot begin verkleur.
Voeg by gevlokte snoek saam met tiemie, meel en 1 eier.
Vorm koekies van sowat 100 g elk.
Klits ander eier in 'n plat bak.
Doop koekies in eier en dan in broodkrummels.
Verhit botter in 'n middelslag-pan tot warm.
Braai koekies sowat 5 - 8 minute aan 'n kant of tot goudbruin en gaar.
Sit warm voor saam met mayonnaise, slaai en suurlemoen.
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, May 19, 2011 at 12:40pm.
■30 ml appelkooskonfyt
■125 ml water
■10 ml sout
■25 ml kerriepoeier – matig sterk
■2 – 5 ml peper
■100 g sultanas
■25 g margarien of botter
■4 Lourier of suurlemoenblare.
■2 Kg stokvis
■6 Groot uie
N.S. Proe gerus eers of die sous nog ‘n bietjie asyn, sout of suiker benodig. Die sous mag effens verdik word met ± 12 ½ ml meelblom wat saam met die droë bestandele gemeng is, maar dit is nie aan te beveel as u die vis vir ‘n redelike lang tyd wil bewaar nie.
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Thursday, June 2, 2011 at 1:23pm.
Onverwagte gaste, of `n kits middagete. Hou altyd blikkies Tuna vis in voorraad.
Neem `n halwe witbrood en sny korse af.
Sny in dik snye en sny elke sny in driehoeke.
Smeer albei kante floro en pak op duie bodem van `n gesmeerde groot tertbord.
Vlok 1 blikkie Tuna vis eweredig oor die brood.
Meng die volgende bestandele en skep oor die gerasperde kaas:
2 t vloeibare mosterd
1 eet sojasous (kan weggelaat word) Sout, peper en fondor na smaak.
Plaas `n paar klontjies botter bo-op en bak in medium oond tot goudbruin en gepof/in mikrogolf.
Dien op saam met warm broodjies en slaai.
AARTAAPPEL EN VISGEBAK:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, June 6, 2011 at 4:44pm.
450 g Stokvismootjies
Sny die aartappels in dobbelsteentjie-blokkies en kook in soutwater tot net gaar, maar nog ferm.
Smelt die margarien en voeg die olie by.
Gooi oor die gedreineerde aartappels.
Maak die stokvismootjies skoon, geur met sout en peper en maak gaar.
Verwyder die vel en grate, vlok effens en plaas in gesmeerde oondvaste bak.
Voeg die sardyne en tamatiesous by en meng goed.
Rangskik die tamatieskyfies en sampioene bo-op vis en geur met sout en peper, asook 'n bietjie pietersielie.
Skep die aartappel-blokkies bo-op en plaas in voorverhitte oond van 180 °C/in jou mikrogolf.
Bak vir 40 - 50 minute lank of totdat die aartappelkors goudbruin en bros is.
Genoeg vir sowat 8 persone.
CALAMARI IN UIE GEBRAAI: [SARIE]
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, June 6, 2011 at 5:08pm
■1 kg calamari (buise en tentakels)
■200 ml olyfolie3 uie, dun gesny
■4 lourierblaresout en vars gemaalde swartpeper na smaak
■4 huisies knoffel
■fyngedruksap van ½ suurlemoenhand vol fyngekapte pietersielie
Was die calamari skoon en sny in klein blokkies.
Verhit die olyfolie in ’n braaipan en braai die calamari bruin.
Voeg die uie by en braai vir so 3 minute.
Geur met die lourierblare, knoffel, sout en vars gemaalde swartpeper.
Maak toe met deksel en kook vir ongeveer 1 uur oor lae hitte.
Indien nodig, geur met nog sout en vars gemaalde swartpeper.
Gooi nou die suurlemoensap en pietersielie by.
As jy dit koud voorsit, sprinkel nog olyfolie oor.
CALAMARI-SOSATIES MET CHORIZO EN KOLJANDERSOUS:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, June 6, 2011 at 5:18pm.
"Dit mag dalk lyk na ŉ ongewone kombinasie, maar dit werk. Met hierdie resephoeveelhede, kan jy 6 klein of 12 groot sosaties maak. Eet kleiner porsies reguit van die vuur af en bedien die groteres met rys. Voeg ansjovis by jou sous vir meer geur".
900 g calamari
2 hande vol vars koljanderblare*
Die sap van een groot suurlemoen
250 g chorizo, in stukke gesny
6 – 12 sosatiestokkies
Sny die calamari in stukke of ringe (jy kan ook die ringe koop).
Meng die knoffel, koljander, suurlemoensak, olyfolie en sout in ŉ pan.
Gooi oor die calamari en laat staan om oornag te marineer – dit maak dit sagter.
Druk die calamari en chorizo afwisselend op die stokkies.
Braai ŉ paar minute oor warm kole, in ŉ pan of onder die oondrooster.
Verf met ŉ bietjie sous na aan die einde van die braak-/bak-/roosterproses.
Verhit die oorblywende sous en bedruip die sosaties voor bediening.
As jy die calamari oornag wil marineer – wat aan te beveel is –voeg die fyngekapte koljander eers by die sous voordat jy die calamari daarmee verf.
GREEK GRILLED OCTOPUS:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, June 8, 2011 at 5:04pm.
■Time 15 minutes
■1 whole raw octopus- medium sized
■5 Cloves Garlic (Finely chopped)
■4 Whole Lemons (Squeezed)
■1 Whole Octopus
■3/4 cup Extra Virgin Olive Oil
■1 Tablespoon Oregano
■1-2 Pinch Pepper (To taste)
■2-3 Pinch Salt (To taste)
■1 Cup red wine Vinegar
■Beat the octopus with a meat hammer or against the concrete (as they do in Greece) to soften it up.
■This may take 15 minutes or more.
■Cut and clean the octopus into pieces about twice the size of a serving because the meat will shrink when cooked.
■Combine the vinegar, a 1/4 cup of olive oil, the garlic, some oregano, salt and pepper.
■Place marinade in large ziploc bag and add octopus.
■Marinate overnight for best results but 3 hrs in the fridge will do.
■To cook, warm the BBQ to low-medium heat and lay the meat on the grill.
■Baste with a mixture of the remaining olive oil, the juice from the lemons, and the oregano, being careful not to cause a flame to erupt in the BBQ.
■When the octopus is done (about 15 minutes), plate, and pour the remaining marinade over the removed octopus and serve.
GEBRAAIDE SNOEK IN FOELIE:
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, March 15, 2011 at 1:13pm
1 blik apricot jam [klein blikkie]
Suurlemoen sap (750ml)
500g botter / margerien (of meer soos benodig)
Vars Rissies(Nie te veel nie) Net vir smaak
Smelt die botter en gooi al die bestandele saam met die gesmelte botter in die pot om net die smaak van die knoffel, rosemary en mix herbs lekker los te maak.
Plaas die snoek in oond pan en gooi gesmelte mengsel oor die snoek om in te trek.
Laat staan vir paar uur.Die botter gaan weer hard word, maar sal in die snoek in trek as dit op die vuur geplaas word.
Vat die snoek en plaas in “tin Foil” met vars rosemary takkies bo op die snoek.
Maak die snoek lekker dig toe in die “Tin Foil” en plaas op lekker warm kole.
Dit sal die botter laat smelt en sodoende die mengsel van knoffel,rosemary,mix herbs,botter,sout , peper,suurlemoen sap en apricot jam laat smelt en in die pouch laat stoom en behoorlik in die snoek in trek.
Maak seker jy ontbeen so ver moontlik die snoek as wat dit menslik moontlik is.
Saam met die snoek maak ek dan sommer lekker rys(Bacon,green peppers,mushrooms,uie gebraai)
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, March 28, 2011 at 5:52pm
720g gaar vis
Maal die vis.
Voeg al die bestanddele by, behalwe die meelblom.
Vorm frikkadelletjies en rol in meelblom.
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, April 15, 2011 at 1:41pm
Smoorsnoek,´n heerlike Kaapse Maleies vis dis wat met snoek, aartappels en speserye gemaak word is gewoonlik met rys en moskonfyt bedien maar appelkoos konfyt kan ook gebruik word.
500 ml gekookte rys
vars pietersielie as garnering
Kook aartapples en sny in blokkies.
Vlok die vis snoek met jou hande en haal al die grate uit.
Hou dit eenkant om later te gebruik.
Verhit die botter en olie in ´n pan en smoor die uie en knoffel oor lae hitte tot deurskynend.
Voeg die brandrissies, tamaties en aartappelblokkies by.
Roer die snoek deur en verhit terwyl dit geroer word.
Indien die mengsel effens droog lyk, voeg nog ´n bietjie botter by.
Roer die rys by en geur met witpeper en pietersiele.
by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, April 20, 2011 at 11:15am
Meng lemoensap en knoffel, peri peri, olyf olie, sout en peper en gooi oor calamari.
Dreineer kalamari en braai droog bietjie vir bietjie en roer aanhoudend sodat dit nie aanbrand nie.
SARDYNE MET GEELRYS:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, June 20, 2011 at 1:18pm.
Kook die rys saam met die borrie en sout in genoeg water tot sag.
Dreineer en hou eenkant warm.
Soteer die ui, knoffel, gemmer en soetrissie in 'n bietjie olie tot sag.
Voeg die tamatie en die aartappelblokkies by en prut tot die aartappel sag en gaar is. Voeg die ertjies en die sardyne asook die rissiesous by en prut tot goed warm.
Skep die rys in 'n opdienbord en skep die vismengsel oor.
Dien op met 'n sambal van gekapte tamatie, komkommer, gesnyde groen brandrissie en 'n bietjie suurlemoensap.
GEELSTERT OOR DIE KOLE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Wednesday, June 22, 2011 at 1:53pm.
250 ml fygesnyde preie
Vars vis soos geelstert in porsies van 125 g elk gesny
1 suurlemoen, in du skyfies gesny
Gebruik foelie en maak vispakkies soos volg:
Pak ‘n laag preie op die foelie en plaas porsie vis bo-op.
Geur met sout en peper en giet bietjie olyfolie oor.
Plaas op elk ‘n skyfie suurlemoen en vou die pakkie dig toe.
Plaas oor warm kole en rooster sowat 6 minute of totdat vis ferm is en maklik vlok met ‘n vurk.
Genoeg vir 4 – 6 persone.
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Tuesday, July 12, 2011 at 1:33pm
1 pak gemengde seekos (Marinara mix), gebraai
150g botter in botter en knoffel. (Behou die bottervloeistof)
Kook rys gaar in visaftreksel, borrie en knoffel.
Meng gaar rys, gaar gevlokte skelvis en stokvis, gaar seekosmengsel en ertjies, alles deurmekaar.
Plaas in opskepbak en stip met botter bo-op.
Knoffel kan ook bygevoeg word.
Gooi melk waarin skelvis gaar gemaak is en bottervloeistof van seekosmengsel bo-oor. Plaas foelie oor en bak vir 45 minute by 160C.
Roer deur voor, voorgesit word.
SNOEKBRAAI: (Johan Blommetjie)
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Friday, August 5, 2011 at 1:43pm
Kook patats tot sag en voeg botter en suiker by om soet te maak na smaak. Sny intussen 4 Kassler tjops in klein blokkies en braai in 'n pan tot goud bruin. Sodra klaar gesny voeg dit by die patats, wat gesny is in blokkies of skywe, en meng. Sit deksel op laat toe dat die gerookte smaak deur die patats trek.
Stoom stampmielies tot amper sag en droog. Sit nou 'n bietjie botter in en strooi genoeg swart peper in. Sny 'n blokkiespek in klein blokkies. Roer dit nou in die samp. Gooi nou genoeg water by en kook verder tot sag.
SMOKED OYSTERS SMOTHERED IN CHEESE:
.by Kos vir kampeerders met idees vir kampering on Monday, August 22, 2011 at 2:25pm.
Cut bread in slices , drizzle with olive oil and bake until golden brown( do only one side of the bread) - can be done before hand.
Mix all ingredients except the oysters - can be done before hand.
Place one oyster on a slice of the baguette and cover with the cheese mixture.
CAPE MALAY PICKLED FISH:
•2 lb yellowtail, scaled and filleted, skin left on
•1 cup grape vinegar
•½ cup golden brown sugar
•4 allspice berries
•1 Tbsp masala (curry powder)
•2 tsp cumin, ground
•2 tsp coriander, ground
•oil, as needed for frying
PREPARATION of the PICKLED FISH Roughly chop the garlic.Peel and slice the onions into rings.
Firm up the flesh of the fish, by sprinkling coarse salt on both sides of the fillet and letting it stand in a glass bowl for 20 to 25 minutes. Thoroughly rinse the fillet under running water. Pat it dry with a paper towel. Cut the fish into serving portions leaving the skin attached.
Heat oil in a frying pan and fry the fish until cooked through (Do not cover the fish with flour or batter as normal in frying fish) Place the rest of the ingredients in a large pot, bring to the boil, stirring to ensure the sugar dissolves, and does not burn on the bottom of the pot. Then simmer for approximately 8 minutes until the onions are cooked but still crisp.
Layer the pieces of fish and the sauce and onions alternately in a ceramic or glass serving-dish. Ensure that the last layer of fish is covered with sauce.
(Lewer 6 tot 8 porsies)
(In die ou dae het mense die bobotie bo-op die stoof in 'n gesmeerde kastrol gaargemaak, vertel antie Matha Solomon, aan Paarman)
4 - 6 maasbankers of enige wit vis
1 brandrissie, ontpit (opsioneel) en gekap
1 geelwortel, geskil en in blokkies gesny
2 aartappels geskil en in blokkies gesny
1 t fyn neutmuskaat
3 e asyn of suurlemoensap
2. Maal die vis, ui, knoffel, pietersielie, brandrissie, wortel en aartappels met 'n vleismeul of plaas dit in 'n voedselverwerker.
3. Voeg die oorblywende bestanddele by en meng goed. Skep in 'n groot oondvaste skottel en maak bo-op gelyk.
4. Bak sowat 35-40 minute tot goudbruin en gaar.
5. Sit voor met witrys en pampoenmoes.
(Lewer 12 tot 18 porssies)
(Paarman het dié resep by Johanna Coetzee gekry. Die naeltjies en neutmuskaat gee daaraan 'n heerlike smaak)
4 maasbankers of makriele
2 tamaties, geskil, gekap
2 geelwortels, geskil, gekap
6 snye dagoue brood
1. Verwyder die vis se vel en grate. Maal die vis om die beurt met die groente en snye brood in 'n vleismeul. 2. Voeg die asyn, geurmiddels, pietersielie en blatjang by die vismengsel en meng goed. Voeg geklitste eiers by en meng deeglik.
3. Vorm koekies, rol dit in meel en braai in warm olie tot goudbruin.
4. Sit voor met witrys en groente of vars brood en konfyt.
• 12 maasbankerbokkomfilette
• 12 snye ciabattabrood
• 2 groen appels, in dun skyfies gesny
• 1 hand vol vars basilieblare
• halwe ui, fyngekap
• sap van 1 lemoen
• 250 g koue botter, in blokkies gesny
• 6 plaaseiers
• 1 ml suiker
Verhit die oond tot 180 °C. Maak toebroodjies met die bokkomfillette, appelskyfies en basilie. Verhit die olyfolie in ’n middelslag-pan en braai die broodjies tot goudbruin aan albei kante. Pak dit op ’n bakplaat en bak dit vir 5 minute. Maak intussen die sitrussous: Kook die ui in 150 ml van die asyn tot dit die helfte minder is. Gooi die lemoensap by en verhit dit tot kookpunt. Gooi mengsel deur ‘n sif om die uie te verwyder. Gooi die sous terug in die pot. Verlaag die hitte en voeg die botter bietjies-bietjies by – roer dit met ’n draadklitser tot al die botter ingesmelt het. Hou die sous warm tot jy die broodjies voorsit. Verhit ’n pot water met die orige 45 ml asyn tot kookpunt en verlaag dan die hitte totdat dit stadig prut. Breek die eiers in die warm water en posjeer dit vir 3 – 5 minute vir sag, of langer soos jy verkies. Bedien die warm bokkombroodjies met ’n sagte geposjeerde eier en vars basilieblare, en gooi die warm sous bo-oor.
BEROOK DIE BOKKOMPIE: [onbekend]
1.Dit is eintlik baie maklik om bokkoms te maak. Die ryg en ophang is net bietjie uitputtend en ek het dit nognie probeer nie, maar ek glo mens kan dit met enige vis/vleis doen. Dit is tog immers wat die ou mense vroeëre jare gedoen het.
Kry vir jou 'n houer, ek het sommer van daardie blou 100 liter dromme gehad wat met die deksel en die ring toeknip. 'n Mens kan seker kleiner ook gaan.
Gaan na die Ko-op en koop 'n sak growwe sout.
Gooi onder in die drom so 'n 20mm laag sout, plaas 2 lae vis daarop. Gooi weer 'n 20 mm laag sout en so gaan jy aan tot die drom vol is. Sit die deksel op, wag drie dae en hang dan op.
Die sout trek al die vog uit die vis en as dit droog word, is dit bokkoms.
Ek wonder hoe sal karp, geelvis en baber smaak as mens dit doen?
FISHY AND HOW TO PREPARE:
When buying whole fish look for clear full eyes, pink to red gills, a fresh mild odour and firm wet flesh.
Tips for Preparing Fresh Fish:
•On arriving at home, place your fish in the fridge to keep cool.
•If you use frozen fish, remove it from the freezer in good time and defrost it slowly in the fridge to maintain its texture and minimise moisture loss.
Always fry fish in clean, odourless oil.
•Do not overcook fish as it will dry out. It should be cooked enough to have a pearly translucence, while still moist and juicy.
•It is difficult to give timing estimates as the thickness of fish and the cooking heat must be taken into account. Fish fillets of about 3-4cm thick should take about 2 minutes on each side. Alternatively cook the fillet until it becomes opaque and flakes easily.
•To get the most enjoyment from fish, eat it the day you buy it and serve it as soon as it is cooked. Methods of cooking fish.
•Perfect Baking: Brush the fish with butter or oil to prevent drying out. Then cover it in foil to seal in the natural flavours and keep the fish succulent.
•Faster Frying: Use a heavy pan and an oil / butter mixture. Turn the temperature down after the initial stages of cooking to prevent burning. Good sautéed fish is slightly crisp on the outside and juicy on the inside.
•Deeper Frying: Deep fried fish is delicious when dipped in batter, breadcrumbs or flour.
•Perfect Poaching: Always poach large pieces of fish very slowly in fish stock or milk and simmer gently.
.Great Grills: Cover the grill pan with foil, shiny side out, to reduce both cooking and washing up time. Brush fish with butter or oil and allow to grill to become piping hot before cooking. Score the skin of the fish beforehand to prevent the fish from twisting and, after browning, season with salt, pepper and lemon juice.
•Discover Braaing: Fish is delicious when braaied over an open fire. Wrap delicate fish in foil and add a little butter or oil. Whole fish: about 7 to 9 minutes per 500 g (if wrapped in foil add about 3 minutes per 500g but finish over the coals for the last 5 to 10 minutes).
•Fish Kebabs: cook over a slower fire for about 15 minutes, turning regularly.
A Cooking Guide for Some of the Varieties of Fish we Stock in Our Stores:
•Yellowtail: Braai, bake and pickle.
•Snoek: Braai, bake, pickle or lightly smoked.
.Haddock: Poach in milk or bake.
•Cape Salmon/ Geelbek: Most cooking methods are suitable.
.Mackerel: Grill or braai or lightly smoked.
•Kingklip: Most cooking methods are suitable. Ideal for making fish kebabs.
•Kabeljou / Kob: Shallow-fry, bake or braai (as long as it is well-basted).
•Sole: Most cooking methods are suitable. Ideal for being stuffed whole or rolled in fillets.
•Hake / Stockfish: Best served with a tasty sauce or fried in crumbs or batter or pickle.
•Red Roman / Red Stumpnose: Bake whole in foil or fry.
•Gurnard: Shallow-fry, bake or braai.
•Angelfish: Shallow-fry, bake or braai or lightly smoked.
.Tuna: Grilled ,bake or braai or smoked.
•Silverfish: Shallow-fry, bake or braai.
•Panga: Shallow-fry, bake or braai.
•Santer: Shallow-fry, bake or braai.
•Maasbanker: Grill or braai, lightly smoked or pickle.
•White Stumpnose: Shallow-fry, bake or braai.
NOG GEELSTERT, ROMAN EN GALJOEN RESEPTE OOR DIE KOLE: [4 x 4 resepte]
Hier is 'n lekker een wat ek ontdek het vir Roman of enige tradisonele droë vis, bv geelstert ens.
Meng, 3 dele olyf olie (of gesmelte botter), dan gelyke hoeveelhede lemoen en suurlemoen sap (1 deel elk), 'n man hand vol vyn dill, sout (heelwat), peper (heelwat), 1 deel vyn knoffel, 1 deel chutney (ek weet, maar probeer maar ...net), 1/2 deel volgraan mostert. En do katspoegie soetwyn / muskadel.
Butterfly die vis en sny vlak lyntjies in die velkant, en smeer goed met die spilletjie (los so 1/3e oor om oor die vis te sit soos hy braai). sit hom oop in 'n toemaak rooster, vel kant af, en los hom 10minute (afhangende van die dikte, maar hy moet so 3/4 gaar wees) op 'n toe braaier met medium hitte. (weber of gas braaier werk hier toe nou maar die beste). draai dan vir die laaste 1/4 braai tyd vleis kant onder, dan net voor jy hom afhaal draai weer vel kant om smeer die laaste marinade oor, en draai hom vir 'n laaste minute vleis kant onder.
Ek vrek oor Roman en Sunter op die kole, olyf olie, sout, peper, tamatie skywe en uie skywe in die maag en dan braai jy hom tot die oog grys is, vlek oop met 'n eierspaan op 'n skinkbord en bedien as voorgereg terwyl die chops en wors gebraai word!!!
Dis nog beter as die vis nog daardie selfde oggend gevang is !!!
Galjoen bly maar op sy beste oor die kole gebraai. Onthou, Galjoen is van nature 'n vet vis, moet dus nie nog botter of olie bysit nie. Die tradisie is dat 'n galjoen van sy rug af oopgevlek word, maar vir my maak dit nie saak nie. Ek gee hom 'n bietjie gewone braaisout (binne en buite), en bietjie suurlemoensap. Dan word hy redelik stadig toe gebraai, maar pasop om enige vis droog te braai. Galjoen is baie ryk en kan jou omkrap as jy te veel eet!
Min dinge lyk so mooi as 'n roman of twee op 'n rooster. Dit is egter 'n baie droeer vis en sy tekstuur kan maklik taai wees. Hy kry braaisout, olyfolie of botter en bietjie suurlemoensap. As jy hom braai, voel van tyd tot tyd in sy pensholte, as dit so warm is dat hy jou brand, kan hy omtrent afkom. Jy kan ook met 'n messie teen die graat krap, as dit nog rooierig is, kan hy nog een keer gedraai word. Moet egter geen vis te gaar maak nie. As hy van die kole kom, maak sy eie hitte hom nog gaarder. Roman kan ook gefillet en in die pan gebak word. As deeg gebruik ek net 'n bietjie meel (sonder eier). Bak hom vinnig tot bruin aan die een kant, draai om en doen dieselfde aan die ander kant.
Roman kan ook in 'n potjie met soutwater gestoom word. Hy lyk dan vaal as hy uitkom, maar sy geur is onverbeterlik.
GEELSTERT OOR DIE KOLE: [pasella resep]
Maak seker jy begin jou vuur 'n uur voor die tyd – dit moet goed uitgebrand wees voor jy begin braai. Die kole moet wit wees en die temperatuur eweredig versprei. Geelstert is ’n ferm vis en dus geskik vir braai. Reuben verkies filette eerder as die heel vis want dit maak opdiening makliker. Geelstert is 'n vis wat baie maklik kan uitdroog, dus verkies Reuben om dit te marineer.
1 eiervrug, in repies gesny
8 t rissiepoeier
1/4 kop garammasala
1 e komynpoeier
¼ kop gekapte gemmer
¼ kop gekapte knoffel
6 t sout
Meng al die bestanddele vir die marinade goed saam en bedek die vis. Laat dit marineer vir ten minste 'n uur. Olie die rooster goed en plaas 'n laag eiervrug op die bodem, sit die vis bo-op die eiervrug en plaas nog 'n laag eiervrug bo-op die vis**. Braai die vis omtrent 10 minute aan albei kante. Voeg seesout by sodra jy dit omdraai.
*vra jou viswinkel om ’n hele geelstert in twee filette te sny.
**dit verhinder dat die vis aan die rooster vassit.
Smelt ‘n halwe botter in ‘n klein pot op die stoof saam met die knoffel en konfyt.
Sit jou snoek in ‘n toekliprooster en begin braai.
Na elke draai smeer sous met kwas op.
Braai vir ongeveer so half uur en geniet ‘n regte kaapse snoek braai.
'n Klein bietjie suurlemoensap is ook lekker in die sous.
As jy hou van 'n bietjie brand, dan kan jy ook 'n rissie hierby voeg.
KARP OF SWARTBAARS IN DIE PAN:
Ons kapenaars trek alte maklik ons neuse vir varswatervis op. Praat jy egter met 'n hengelaar uit die binneland sal jy hoor dat swartbaars en karp, reg gaargemaak, koningskos is.
My goeie vriend, Charl du Plessis van die Paarl, het hierdie heerlike resep op MAAK 'N LAS gedemonstreer. Dit kan buite op die vuur of op die stoof berei word. Laat rol katrol!
10 ml (1/2 K) vars, gekapte vinkel
5 ml (1 t) gedroogde tiemie of
10 takkies vars tiemie, gesnipper
750 ml (3 k) mango-en-lemoensap
ROOMSNOEK: [Kookkuns deur Michael Coetzee]
Neem "heavy foil" en vorm 'n 'bak' groot genoeg vir die porsie snoek wat gaargemaak moet word. Neem 'n halwe ui en halwe greenpepper en snipper. Gooi dit in die foil bak en stip met botter. Geur met sout en vars swartpeper. Sit die snoek met velkant na onder bo-op die gekapte uie en greenpepper. Neem die ander helfte van die ui en greenpepper en snipper saam met vars sampioene. Strooi dit oor snoek en geur met sout, vars swartpeper en hoenderspeserye. Stip weereens met botter. Gooi vars room bo oor en braai stadig oor kole. Vyf minute voordat die snoek afgehaal word, rasper 'n bietjie cheddarkaas bo-oor en bedien warm.
GAARMAAK VAN MOSSELS:
Ek kook 50 mossels in 500 ml witwyn. Dit neem so 5 minute, die toets is sodra hulle oopmaak is hulle gaar. Mossels wat nie oopmaak nie gooi jy weg, hulle is dood en sal jou baie siek maak.
Sodra die mossels oop is gooi ek die wyn af, nou kan jy speel soos jy wil. Bietjie sout en gemaalde peper oor die mossels en dalk vars room daarby inroer.
Ons het ook al melrose soetmelkkaas saam bet bietejie room daarby ingeroer. Roer geod deurmekaar en wag tot die room effe verdik. Eet saam met brood of bekuitjies.
Ek glo daar sal ander resepte ook wees, hierdie werk nog altyd vir ons. 50 Mossels is nie baie as julle meer 4 of 5 mense is nie hoor!
In plaas van wyn gebruik gewone water met 2 teelepels sout by gegooi.
Kook vir 'n paar minute en haal die dan uit wat oopgemaak het. Gooi die ander wat nog toe is weg. Nou kan jy daadrdie baarde af of uithaal, sopas dat jy nie al die vleis saam uitrek. Breek die een helfte / lee dop af en gooi weg. Spoel af.
Maak 'n mengsel van botter / margarien, fyn knoffel stukke, piertersielie - droog of vars, suurlemoen sap, sout en peper. Smeer die mossel vleis toe met die mengsel in die skulp en sit op die braai vuur bo op die rooster. Laat prut totdat die vogtigheid amper weg is.
Wanneer die mosselskulp oopgegaan het, gooi die mossels in 'n ou muffin pannetjie met botter & knoffel en braai bietjie op die kole.
VISVINGER HOTDOGS: [BOEREKOS]
hot dog rolletjies
Meng die mosterd, suiker, suurlemoensap en olie goed saam. Braai die visvingers in die oond volgens die aanwysigings op die pakkie. Plaas die rolletjies vir n kort rukkie in die oond saam met die visvingers. Sny die rolletjies oop en plaas die slaaiblare, komkommer, visvingers, sous en gebraaide uie in die rolletjies.
Enige vis kan vir hierdie resep gebruik word, maar onthou om varswatervis te maal aangesien dit baie grate het.
500 g gestoomde vis
500 g aartappels gekook en gesmash
4 groot lepels gekapte uie
3 lepels gekapte pietersielie
1 teelepel sout indien nodig
2 eiers en broodkrummels
Maal vis en meng met smash, uie, pietersielie, sout peper en neutmuskaat.
Maak bolletjies en en rol in broodkrummels.
Druk koekies effens plat.
Bak in warm olie en dreineer op kombuispapier.
Snoek of Haddock in vlokkies gemaak [gaar]
Genoeg room om gereg romerig te maak
Smelt botter in pan en braai snoek liggies.
Voeg rys by en gekapte eiers.
Voeg die room by en verhit mengsel tot dit warm is.
KREEF OOR DIE KOLE:
5 ml gemengde gedroodge kruie
Sny die krewe ruglangs oop sonder om dit deur te sny. Breek die kreef oop en druk dit plat. Verwyder die dermpie uit die stert. Meng die bestanddele vir die bedruipsous deeglik. Plaas die kreef op n rooster en bedruip die vleiskant mildelik met die sous en los dit vir 5 minute lank sodat die sous kan intrek. Plaas die rooster met die vleiskant na onder op n staander ongeveer 30 cm hoog en braai die kreef 3 minute lank oor matige kole. Draai dit om en bedruip dit weer mildelik met die sous en braai dit vir 'n verdere 5 tot 6 minute met die dop kant na onder. Bedruip dit weer voor bediening. Sprinkel die suurlemoensap oor en strooi die pitersielie oor.
KREEF EN KAPOKAARTAPPELS:
Stoom twee krewe tot net-net gaar. Hou die gaarmaaksappe en –water eenkant en gooi deur ‘n sif om van al die skuimpies en goetertjies ontslae te raak. Breek nou die kreefsterte af (en bêre die res), haal dit uit die dop en sny in kleinerige stukke (nie té klein nie). Hou eenkant.
Verhit ‘n 1/3 koppie volroom melk in ‘n middelslag kastrol tot net voor kookpunt, en voeg nou die kreefstukke en 2 teelepels vars gekapte dragon by. Hou eenkant.
Sit nou die water waarin die kreef gaargemaak is terug op die stoof en bring tot kookpunt. Voeg 500 g aartappels, geskil en in blokkies gesny, by en kook tot sag. Dreineer die aartappels, gooi terug in die pot en maak fyn. Roer 2 eetlepels ongesoute botter en die kreefmengsel by. Roer totdat die botter gesmelt is en geur met sout en peper. Dien op met ‘n paar kreefpootjies en kloutjies vir die mooi.
Ek het al gekapte pietersielie of knoffelgrasuie gebruik as ek nie vars dragon kan kry nie. Maar onthou – die kreefsmaak is wat jy eintlik wil hê en die kruie mag nie oordonder nie.
Rys, Visvingers, Tamatie, Kaas, Uie, Sampioene, Sout en peper na smaak
Gooi gaar rys onder in n oondbak, gevolg met die gaar visvingers, Pak skywe tamaties en gebraaide uie en sampioene oor die visvingers. Skep res van die rys oor en strooi die kaas. Bak in oond van 180c vir 30min. Bedien met ñ groenslaai.
1 pakkie visvinger
Kook alles, behalwe die vis, vir ongeveer tien min. saam.
Voeg dan die visvangers by en kook stadig vir ±'n 1/2 uur.
Gooi die sous af van die vis en sny die vis in klein stukkies.
Doop dit in slaaisous wat met room verdun is, dien op, opgesnyde slaaiblare. Versier met tamatieskyfies of olywe of aspersiestukkies.
VISVINGERS OP RYS:
250ml fyn gerasperde kaas
12.5ml ui, gerasper
12.5ml soetrissie, fyn gekap
Berei die visvingers voor volgens die aanwysings op die pakkie. Gooi die melk in ‘n kastrol. Voeg die mayonnaise, kaas en rooipeper en verhit. Roer 2 minute lank aanhoudend. Roer die blatjang, ui en soetrissie by die sous. Verhit totdat alles warm is. Plaas die rys op ‘n opdienbord en rangskik die visvingers bo-op die rys. Gooi die sous oor die visvingers. Bedien die gereg warm.
Pak visvingers in gesmeerde oondvaste bak. Versprei blik tamatie en uie eweredig oor visvingers. Meng room en soppoeier saam en giet oor visvingers. Strooi kaas oor en bak vir ongeveer 15 minute teen 180C.
1 blik Sardyne, of enige ander ingemaakte vis
2 dik snye brood
2 desertlepels meel
pietersielie , vars gekap of droog.
Week brood en krummel saam met vis .
Voeg sout en peper, pietersielie, gekapte ui en meel by.
Maak aan met eiers.
Skep desertlepels vol in warm olie of vet.
Bak ongeveer 10 minute.
Lekker vir visburgers of sommer op 'n toebroodjie met bietjie mayonaise.
VINNIGE TUNA SLAAI:
1 hardgekookte eier, gesny
1 gekookte aartappel, gesny
klein tamatietjies, in kwarte gesny
Meng alles en maak aan met slaaisous of mayonaise.
GEBRAAIDE CRABSTICKS: [MY EIE RESEP]
1 pak crabsticks
1 kop yskoue water/gewone water met ysblokkies in
3/4 kop meel
knippie koeksoda [½t]
Klits eier en water saam tot sponsig.
Voeg meel en koeksoda by eiermengsel.
Meng vinnig deur, maar moenie te veel meng nie. [ paar klontjies in is lekker]
Gebruik vir vis, groentestukkies ens.
Beslag moet dun wees. Voeg nog yskoue water by indien deeg te dik is.
Sorg dat jou olie baie warm is. [Canola olie werk baie goed hier]
Doop crabsticks in beslag en braai tot goudbruin, dreineer op kombuispapier.
Bedien met lekker brosgebraaide skyfies, 'n seekosdip en groenslaaitjie.
ROMERIGE SLAKKE OOR DIE KOLE:
Kook die rys in soutwater tot sag. Dreineer goed. Soteer die ui, knoffel en soetrissie in die knoffelbotter tot sag. Voeg die sampioene by en roerbraai tot ligbruin. Voeg al die geurmiddels by en meng goed. Giet kookwater oor die seekosmengsel en laat 2 minute lank staan (of volg die aanwysings op die pak). Dreineer en voeg by die uiemengsel. Roerbraai sowat 1 minuut lank, maar moenie te lank braai nie, want dan word die seekos taai. Meng die rys by, roerbraai tot alles deurwarm is en dien dadelik op.
1 groot uie in blokkies gesny
150g Russiese worsies, in dun skryfies gesny
1kg gevriesde Spanish Stir Fry
2-4 hoenderborsfilette, in dik skywe gesny
300g calmari ringe
300ml voorbereide vis- of hoenderaftreksel
10-15ml fyngekapte knoffel
400g gerookte skelvis, in blokkies gesny
300g garnale, afgedop (opsioneel)
250ml kersietamaties, in kwarte gesny
125ml grofgekapte basiliekruid of pietersielie
Verhit 'n groot kastrol en spruit met olyfoliesproei. Voeg ui, borrie en worsies by. Soteer liggies, voeg hoender by en braai vir 30 sekondes. Voeg die roerbraai en aftreksel by, en meng goed en bedek. Laat 10 minute prut of tot roerbraai gaar is. Voeg vis en seekos laaste vier minute by. Vurk res van bestanddele liggies deur en bedien met 'n kruieryke groen slaai en knoffelbrood.
Maak 6 tot 8 harders skoon.
Plaas in 'n vleissak. Gooi 2 eetlepels gedroogde rissie en 2 eetlepels bruinsuiker by. Seël, skud goed en plaas in yskas vir 1 uur.
Haal harders uit en braai oor matige kole vir 10 tot 25 minute.
Om krap te kook het jy 5 liter kookwater nodig in ’n groot kastrol. Gooi 25 ml sout by die water.
ELLA SE VIS [: KOOKKUNS]
LIPLEKKER GEROOSTERDE SNOEK:
1,5kg vars snoek
Meng die bestanddele vir die bedruipsous en laat vir 1 minuut lank prut.
Smeer ‘n toeklaprooster vooraf met olie.
Moet nie die vel van die snoek verwyder nie.
Plaas die snoek op die rooster.
Rooster die snoek 15-20 minute stadig oor matige kole terwyk dit aanhoudend met die bedruipsous bedruip word.
GEBRAAIDE BAARS MET SALSA: [KOOKKUNS]
'n Baars is op sy lekkerste gebraai. Nadat jy die vis skoongemaak het moet die filette eers in varswater lê met 'n knippie sout by vir vier ure.
Gooi sommer goed knoffel en peper oor die vis en smeer dit met olyfolie voor jy dit braai. Braai jou baars oor medium kole tot die vis begin vlok.
Meng die volgende goed en laat staan vir 30 minute voor jy dit oor di...e vis bedien:
3 opgekapte tamaties
¼ uie, opgekap
1 rissie, opgekap
Soteer die uie en die spek vir 2-3 minute, gooi die melk by en laat opkook, roer gereeld. Vlok die vis en soteer. Meng die vis met die uiemengsel, voeg die mielies en aartappels by en prut 5 minute. Gooi die room in en verhit, moenie kook. Geur en bedien dadelik met pietersielie.
TUNA CURRY: (Mary-Ann Rebula)
450 grams (about 18 oz.) tuna in oil
1½ cup(s) grated coconut
1½ teaspoon(s) garlic chopped
1½ teaspoon(s) ginger chopped
6 green chilli(es) chopped
1½ onion(s) chopped
1½ teaspoon(s) coriander powder
¾ teaspoon(s) turmeric powder
3 teaspoon(s) red chilli powder
... 1½ tablespoon(s) tamarind paste
1½ sprig(s) curry leaves
Make a coarse paste with coconut and the rest of the ingredients, except tamarind
paste, water and curry leaves. Add very little water while grinding if required. Remove
the paste into a pan. Add the water, tamarind paste and curry leaves. Mix well and
Open the tuna can(s) and drain off the oil. Add tuna to the gravy in the pan. Cover and
cook for about 8 minutes or till the tuna is cooked and coated with the gravy.TIPS: This curry is supposed to be spicy and tangy. However the amount of chillies and tamarind can be reduced or increased as desired. Fresh tuna will taste very good in this recipe.
Maak sop aan soos aanwysings, maar gebruik helfte melk en
Meng res by en roer tot kookpunt
(Addisioneel: voeg blikkies seekos by).
VIS PAELLA: (Erna)
Ek hoop nou net as jy praat van 'n vis paella resep, praat jy ook van seekos vis? Goed hier is 'n wonderlike resep en ek self is nie van die Kaap af nie en is al op menigte kere gekomplimenteer met my paella wat ek bedien het, ek wil net noem my resep is so maklik en vinnig dat jy verstom sal staan met hoe lekker die resep is en hoe "min moeite" jy deur gegaan het om jou ete 'n sukses te maak.
Goed laat ek begin:Ek koop gewoonlik die marinade mix wat verkrygbaar is by amper enige groot ketting winkel, maar anders loop ek in 'n seekos winkel in en koop so 'n koppie na 'n kopie en 'n half van die volgende: shrimps, kalamari, crab sticks en so drie koppies mossels.
Dus jou resep is tot nou shrimps, kalamari en so drie koppies mossels, crab sticks nou koop jy 'n boks "Smoked Hadock" en bak in 'n oond pan en bak vir 'n ½-uur in 'n ½ litter melk met twee eetlepels botter. Dieselfde tyd wat jy die Hadock in die oond druk sit jy nou solank 'n lekker pot rys op.
Neem 'n wok of 'n staalboom pot en braai die shrimps, kalamari, crab sticks en die drie koppies mossels in 'n ½ koppie botter met 'n goeie hoeveelheid knoffel na smaak - jy kan self besluit hoeveel knoffel jy wil insit-, gooi nou so 'n ½ teelepel origanum in en so twee eetlepels suurlemoensap, braai tot gaar jy sal sien die grabsticks disintegreer effens dan is dit gaar, moennie baie roer nie anders raak die crab stick
weg soos dit disintegreer.
By die tyd dat jy nou klaar is met die "braaisel" sal jou Hadock in die oond ook gaar wees, haal die vis nou uit en vlok dit, hou die melk. Gooi nou die geflokte vis by die braaisel en meng ligies.
Nou vat jy jou pot rys en maak twee blikkies gemengde groente oop en gooi by die rys en meng goed.
Ek meng gewoonlik nou die pot rys met die vis mengsel, maar dit is jou besluit of jy alles wil meng of apart voorsit.
Ek maak ook my paella met mushrooms en pynappel by so as jy van dit hou kan jy dit byvoeg saam met die seekos net voor jy dit van die plaat afhaal, dit rek jou paella baie en is lekker.
Ek maak gewoonlik twee souse saam met my paella en altwee word altyd opgeëet.
Vat nou die melk waarin jy jou Hadock gaar gemaak het in en maak 'n lekker sout witsous met die melk, sit in 'n bakkie apart dat die mense self die sous kan oorgooi.
Die ander sous wat ek saam met die paella bedien is tartarsous en hier is 'n wen resep (het in 'n Resturant gewerk en het hulle resep met my oë gesteel):
Rasper 'n groot ui en gooi die waterigeheid af na jy dit gerasper het. Vat nou 'n agurtjie of twee en rasper dit ook by die ui. Gooi nou 'n koppie mayonaise by en gooi 'n teelepeltjie suurlemoensap by en meng goed, kan ook 'n titseltjie knoffel by gooi na smaak (Ek en my man se voorkeur) gooi 'n fris knippie sout by en so 'n ¼ teelepel mixed herbs, meng goed en bedien koud (as daar oorbly is dit 'n lekker "Sandwith spread" saam met 'n vleisigheid op brood - veral hoender)
MAYO SNOEK MET SWART SAMPIOENE: [Deon Steynberg]
Een groot stuk gerookte snoek.
Maak n bakkie met foelie en plaas die snoek daarin.Gooi mayonnaise oor tot snoek heeltemal toe is.
Sit op n lae hitte vuur tot mayonnaise ooral begin kook.
Haal af en eet saam met pap en groot swart mushrooms.
Maak foelie bakkies plaas groot swart mushrooms binne.
Gooi kaas en knoffel oor sit saam met snoek op die braai.
En haal af as hulle sag is( toets met n vurk )
• Total Time: 31 mins
• Serves: 6, 24 prawns
"This serves 6 but I could happily eat them all and not have a guilty thought!"
o 24 prawns or 24 large shrimp
o 1/4 cup flour
o 1/2 teaspoon sugar
o 2 teaspoons milk
o 2 -4 dashes hot sauce
o 2 cups shredded coconut
o 2/3 cup peanut oil
1. Shell and devein and butterfly prawns-leave the tail if possible.
2. In a bowl beat together the eggs, milk and hot sauce.
3. Combine flour, salt and sugar on a separate plate and put the coconut in a bowl.
4. Dip each prawn in: flour mixture first, egg mixture second, coconut third.
5. At this point they can be placed on waxed paper and refrigerated until ready to cook.
6. OR Heat oil in a large skillet over medium high heat, and fry to golden on each side.
7. Serve with warmed jalapeno pepper jelly or cocktail sauce.
• 300 g hake fillet, cubed
• 200 g calamari rings
• 1 x 293 g box Knorr Rice Mate Mildly Breyani
• 200 g prawns, deveined and shelled
• 30 ml fresh coriander, chopped
In a large saucepan, fry the hake and calamari in oil for 3 min. Add the sachet of seasoning mix, 800 ml hot water, and the uncooked rice and bring to the boil. Reduce the heat and simmer for 15 min, stirring occasionally. Stir in the prawns and tomato, and simmer for a further 5 min. Top with chopped coriander.
MAROKAANSE SEEKOSSTOKKIES: [RSG RESEPTE]
500g Gedopte Garnale (prawns)
200g Groot Mossels in skulp
Enige vis in blokkies gesny
Pakkie Crab Sticks, gesny in blokkies
1 Middelslag ui, fyn gekap
125ml baie fyn gekapte vars koljanderblare
100ml baie fyn gekapte Italiaanse pietersielie
50ml vars gedrukte suurlemoensap
Varsgemaalde swartpeper na smaak.
Meng al die bestandele goed deur. Marineer die garnale, mossels, vis en crab sticks ten minste 2 ure in die marinade. Ryg dan 3 van elke vissoort op ‘n sosatiestokkie. Plaas in toeknyp rooster en braai op matige hitte tot gaar. Pasop om te lank te braai, die vis sal droog raak. Geen soute nodig tydens braai nie. Bedien op blaarslaai met ‘n “tartare” sousie, en natuurlik ‘n glasie droe witwyn.
CRABSTICK KOEKIES: [Anne-Marie van der Merwe]
maak bogenoemde in blender fyn**
halwe koppie mayonnaise1 teelepel mosterd
**klits saam tot als gemeng is**
vars pietersielie fyn gekap na smaak
Meng alles saam en voeg bietjie bruismeel by net om alles lekker te bind en maak koekies en rol in broodkrummels.
Laat staan vir so uur in yskas voor jy dit bak.
VIS RESEP: [BRAAIDAG -Shaun van der Merwe]
1. Vlek die vis oop.
2. Maak ‘n marinade met olyfolie perske konfyt.
3. Smeer oor vis ten minste uur voor braai.
4. Plaas vis met vel na onder op koel kole.
5. Gedurende braai smeer nog marinade.
6. Moet nie omdraai nie as vleis wit is is die vis gaar.
7. Voor afhaal sout na smaak.
BLINKLYWE VARS UIT DIE SEE: [ERRIEDA DU TOIT]
Van kabeljou tot katonkel, mosselkraker to makriel, galjoen tot geelbek die koue waters van die Weskus en die warmer oseaan aan die Ooskus beloon visliefhebbers met 'n rykdom vis en skulpvis. Tog is die bereiding van vis nog die Aspoestertjie van ons kookkuns.
Om 'n baaskok van visgeregte te word, is makliker as wat 'n mens sou dink. Volg net dié goue reël: ``Minder is meer''.
Om so min geur en sappe as moontlik te verloor, word vis so kort moontlik by 'n taamlik lae temperatuur gaargemaak. Dié reël geld ook vis wat oor die kole of in die pan gaargemaak word.
Vermy 'n swaar hand wanneer vis gegeur word en moenie te rojaal met kruie en geurmiddels werk nie. Dikwels is 'n tikkie suurlemoen, 'n takkie vinkel, seesout en vars gemaalde peper al wat 'n vars vis vra en gaargemaak in botter met gekapte knoffel is dit koningskos.
Vis is geskik vir panbraai, oondrooster, bak, stoom, posjeer, smoor, oondbraai en natuurlik oor die kole.
Om vis in die oond te bak: Hou in gedagte droër vissoorte is ideaal vir dié metode heel, in skywe of filette. So min vloeistof as moontlik word bygevoeg, want die vis het sy eie vog. 'n Bietjie room sal sorg vir 'n smaaksensasie en bestanddele soos uie, tamaties, sampioene, knoffel, spekvleis, wyn en kruie kan bygevoeg word. Die vis kan in aluminiumfoelie gebak word om die natuurlike geur en sappigheid van die vis te behou.
Om te rooster: Verf die roosterpan en vis vooraf met olie. Verhit die pan tot baie warm. Maak snitte deur die vel van die vis, plaas op roosterpan en rooster onder die gloeiende oondelement. Vis van 30 mm dik moet 3 tot 4 minute aan elke kant gerooster word. Tower geroosterde vis om in 'n eksotiese gereg deur die vis liggies met 'n bietjie roosmaryn, vinkel, pietersielie en tiemie te bestrooi. Skep 25 ml brandewyn oor en steek aan die brand. Die brandende kruie gee 'n heerlike geur aan die vis.
Marineer vis 'n uur of twee voordat dit gerooster word. Die volgende basiese marinade is ideaal vir droë vissoorte.
Basiese marinade en bedruipsous
125 ml slaai-olie
1 huisie knoffel, fyn gedruk
12,5 ml Worcestershire-sous
(Resep uit: Vars uit die See deur Lannice Snyman en Anne Klarie,
Daar is min eetgeleenthede wat 'n seekos-braai oortref wat verskeidenheid en geur betref, veral as dit vars uit die see gehaal is.
Volgens Don McCarthy, seekos-tegnoloog van Woolworths, is geelstert en geelbek die gewildste vissoorte vir braai. ``Geelstert en geelbek is ideaal vir braai, omdat die vleis ferm is en 'n goeie tekstuur het,'' sê hy.
Kenners meen die beste manier om vis te braai, is heel met die vinne en stert aan. Dit neem sowat 35 tot 45 minute vir 'n heel vis van 1,5 kg om gaar te braai.
Visse van 50 g tot 1 kg braai lieflik met 'n paar snitte in die sye. Dit laat die hitte vinnig deurdring en verleen ekstra geur, en die ingebrande snitte lyk baie mooi. Geur die vis met sout, peper en suurlemoensap, verf met olyfolie en vul die pensholte met vars geplukte kruie.
'n Ander gewilde metode om vis gaar te maak, is om dit te rook. Voor die dae van yskaste en vinnige vervoer is vis dikwels gerook om dit te bewaar. Vandag word vis sommer vir die lekkerte gerook. Handige rooktoestelle maak dit vandag makliker as ooit tevore. 'n Metaalroker van 35 x 35 cm kan 'n 3 kg vis binne 15 minute rook. Eikesaagsels of -skaafsels is die beste. Bykans enige soort vis kan gerook word, solank dit in die roker pas.
Gerookte vis met gemengde kruiepesto en Kaaps-Maleise rissiekonfyt
Met dié resep het die braaikoning Michael Snyman en die Protea-span verlede jaar die beoordelaars op die wêreld-braaikampioenskappe in Tennessee gaande gehad.
1 vars vis
seesout of growwe sout
Maak die vis skoon, verwyder grate en sny in filette; los die vel aan. Plaas die filette plat op die rokerrak. Besprinkel met sout. Hang dit op in 'n koel plek vir 'n uur of twee, spoel af en geur weer liggies met sout.
Sprinkel 60 ml eikesaagsels op die roker se bodem, plaas die rak met die vis in die houer. Sit deksel op. Verhit oor medium hitte (op kole of gasbrander) tot die saagsels brand. Hou goed dop, want dit kry 'n bitter smaak as dit te hoog brand. Die vis sal binne 15 tot 20 minute gaar wees. Plaas op 'n opdienbord, garneer met vinkel, suurlemoen en souse.
125 ml vars pietersielieblare
3-4 knoffelhuisies, geskil
80 ml balsemiekasyn
250 ml goeie mayonnaise
Meng die kruie, dennepitte en knoffel in 'n voedselverwerker tot grof gekap. Terwyl die motor loop, voeg die olyfolie en asyn geleidelik by tot goed gemeng. Voeg sout en peper by. Gebruik dadelik of bedek met lagie olie en plaas in yskas. Voeg mayonnaise net voor opdiening by.
Daar is voortdurend nuwe kosneigings en vis is geen uitsondering nie. Tuna en marlyn wat liggies gaargemaak word, is tans baie gewild. Seël gemarineerde tuna net liggies op die rooster, sny in dun skywe en sit met tuisgemaakte gepiekelde gemmer en wasabi voor vir 'n Oosterse smakie.
'n Ander wonderlike braaimetode vir vis is om dit in piesangblare toe te vou. Draai 'n heel vis in piesangbare pleks van foelie toe. Bak oor die kole vir sowat 10-15 minute aan elke kant. Die piesangblare moet vooraf eers in kookwater gedoop word.
Vir 'n Griekse eiland-geur, marineer marlyn-filette 'n paar uur in 'n mengsel van fyn gedrukte vinkelsade, suurlemoensap, kappertjiesade, vars dille, knoffel, paprika en olyfolie en braai sowat 5 tot 7 minute aan elke kant.
Om vis te berg, beveel Donn McCarthy, seekostegnoloog van Woolworths, die volgende aan:
Indien vis nie op die dag van aankoop geëet word nie, moet dit uit die verpakking gehaal word, gewas, afgedroog en liggies met waspapier bedek word. Bêre dit in die koelste deel van die yskas. Olierige vis kan tot drie maande gevries word en maerder vis tot 6 maande.
Gerookte vis vries nie goed nie. Bevrore vis moet liefs oornag in die yskas ontdooi word, voordat dit gaargemaak word.
•275 ml asyn – meer of minder na gelang van die sterkte wat u gebruik.
•25 ml kerriepoeier – matig sterk
•2 – 5 ml peper
•50 ml suiker
•25 g margarien of botter
•4 Lourier of suurlemoenblare.
•2 Kg stokvis
•6 Groot uie
Proe gerus eers of die sous nog ‘n bietjie asy, sout of suiker benodig. Die sous mag effens verdik word met ± 12 ½ ml meelblom wat saam met die droë bestandele gemeng is, maar dit is nie aan te beveel as u die vis vir ‘n redelike lang tyd wil bewaar nie.
GEBRAAIDE TUNA MET TAMATIE: [KOOKKUNS]
GEBRAAIDE GEELBEK MET GEURIGE MAYONNAISE: [KOOKKUNS]
PERLEMOEN IN FOELIE: [ONBEKEND]
spekvleis, sampioene en botter
Bou 'n toring, wat binne hol is, van 'n stuk foelie. Sit die heel perlemoen, steelkant onder, op 'n klont botter onder in die kelderverdieping. Nou suurlemoen en chilli-Fondor. Dan kaas, sampioene en nog botter. Heel bo - die spek. Maak die toring bo toe. Sit hom met respek in 'n oond of in 'n platboompot met 'n deksel of oor 'n baie stadige vuur. Los doodstil tot jy dink die spek bo-op is nou gaar. Dan is daardie perlemoentjie ook maar gaar.
K A B E L J O U:
1 groot kabeljou van sowat 3,5 kg
1 liter droë wit wyn
2 pakke (300 g elk) gekapte vars spinasie
125 g pietersieliebotter
500 ml gerasperde mozarellakaas
1 pakkie (250 g) ontbytspek, gekap
Maak die vis skoon en verwyder die ruggraat. Plaas met die velkant na onder in ´n groot pan met ´n deksel. Geur die vis met sout en peper na smaak. Giet die wyn oor die vis en bedek. Plaas die pan oor ´n klompie matige kole. Roerbraai die uie en spinasie liggies in ´n ander pan en hou een-kant. Haal die deksel van die pan waarin die vis is, ná sowat 30 minute af. Smeer die pietersieliebotter oor die vis en skep die spinasiemengsel bo-op. Giet die witsous oor. Strooi die kaas, spekvleis en gehal-veerde tamaties oor. Plaas die deksel op, rangskik ´n klompie warm kole op die deksel en laat só sowat 40 minute "bak". Dien op.
Die witsous kan net oor een helfte van die vis gegiet word.
Die kabeljou kan ook in die oond gebak word. Stel die oond op 180 ºC. Plaas die vis in ´n oondpan, bedek met aluminiumfoelie en bak 30 minute in die voorverhitte oond. Volg hierna die res van die metode soos hierbo tot voor die pan bedek en die warm kole op die deksel geplaas word. In die oond word die pan onbedek laag onder die verhitte element geplaas sodat die vis verbruin.
1 pond gemaalde vis
1/4 neut gerasper
1 eier geklop in 'n bietjie melk
3 of 4 gekookte, fyngemaake aartappels
Rooipeper en sout volgens smaak
Maak klein frikkadelletjies en strooi fynmeel oor.
Bak in kokende varkvet.
Bedien met tamatiesous.
GEBRAAIDE GEELBEK MET MAYONNAISE:
MAKRIEL MET ITALIAANSE SOUS:
ROG MET BOTTER: [VISKUITE]
Was 1 kg rog en sny die “vlerke” in driehoeke. Plaas dit in ’n liter court bouillon waarby jy 30 ml asyn gevoeg het. Bring tot kookpunt en laat vir 20 minute prut.
Kook 60 ml asyn in dieselfde pan tot dit met die helfte verminder het. Gooi oor die vis.
CRUMBED CALAMARI RINGS WITH SAVOURY LENTIL RICE:
Honey & Mustard shallow-fried calamari with lentil rice and salad makes a great meal for entertaining friends too.
Serves 4 | Preparation Time: 20 mins | Cooking Time: 25 mins
• 100 g breadcrumbs
• 1 sachet Knorr Fresh Ideas Honey & Mustard
• 30 ml finely chopped fresh coriander
• 400 g calamari, rings
• Savoury Rice:
• 225 g mushrooms, sliced
• 50 g chives, chopped
• 10 ml margarine
• 300 g rice, cooked
• 250 g lentils, cooked or canned
• 100 g lettuce, shredded
• 100 g cucumber, sliced
• 120 g cherry tomatoes
• 50 g celery, julienne
• 50 g carrot, grated
Mix together the breadcrumbs, Knorr Fresh Ideas Honey & Mustard sachet contents and coriander. Dip calamari rings into egg first and then into the breadcrumb mixture. Lightly fry calamari in oil until coating is light golden brown. Prepare rice by sautng mushrooms and chives in margarine until cooked. Stir this mixture into prepared rice together with the lentils. Prepare salad ingredients in a platter. Serve calamari rings with savoury rice and salad.
SEEKOS EN RIBBETJIES: [HUISGENOOT]
3 groot aartappels, in skyfies gesny
SEEKOS EN RIBBETJIES
500 g calamari-ringe
30 ml (2e) Cajun-spesery
500-600 g varkribbe
braaisous vir bedruip
Verhit die botter en voeg die meel by. Roer sowat 2 minute of tot ’n dik pasta (roux) vorm. Voeg die melk by en roer tot ’n dik witsous vorm. Geur met sout en peper na smaak en roer die mosterd in. Sit die aartappels in ’n oondbak, gooi die witsous oor en bestrooi dan met kaas. Bak 20 minute.
Verhit die olie en botter in ’n kleefvrye pan. Druk die calamari met ’’n kombuishanddoek droog en blitsbraai dit bietjie vir bietjie ’n minuut op baie hoë hitte. Geur met Cajun-spesery. Geur die rib met sout en peper, sit die rib in ’n oondpan en braai dit 30 minute onbedek in die oond. Verf die rib met die braaisous elke 10 min en sit dit vir nog 20 minute in die oond. Wanneer die rib gaar is, verf dit weer met die sous. Sit die gebakte aartappel met die ribbe en calamari voor.
Pas resep aan deur dit buite om die kampvuur te maak.
BAKED CINNAMON CHIPOTLE CATFISH WITH SWEET PEPPER SLAW:
(Great for lunch) Can be served hot or cold.
1½ teaspoons (per fillet) Cinnamon Chipotle Rub *
2 pounds of shredded slaw mix (available in most grocery stores)
1½ pint Grape Tomatoes sliced in half [rosa-tamaties]
Onion & Sweet Pepper Vinaigrette Salad Dressing * (Fat Free)
1.To make the slaw, combine all items. Toss until well mixed and place in the refrigerator until ready to use.
2.Brush catfish fillets with olive oil, dust with the Cinnamon Chipotle Rub and set on a plate.
3.Place approximately 2 tablespoons olive oil in a hot skillet, sear the fillets for approximately 1 minute on each side.
4.Place fillets into an oiled baking dish. Bake at 425 degrees (preheated oven) approximately 7 to 9 minutes until fish flakes easily.
5.Place catfish onto a serving platter and garnish with the Sweet Pepper Slaw.
Kan net in pan oor vuur ook gaargemaak word.
HAKE MET SUURLEMOENRYS, PATAT EN SALSA: [RENCIA ODEENDAAL PRETORIUS - Kreatiewe kos idees]
Sit eers jou patats in vir so 15 min, en dan sit jy die vis in. Dit hang af hoe dik jou vis is, maar so 20 -25 min is genoeg.
Jy kan dit in jou Buksie-oond maak of in jou platboompan soos bo beskryf, sit jou deksel op en pak paar kooltjies op die deksel.
Jy kan dit ook in jou mikrogolf maak deur dit in ‘n baksakkie te sit of in papier-pakkies.
HOW TO BRAAI MACKEREL:
•1 small mackerel
•few sprigs of thyme
•few sprigs of parsley
Wash the inside and outside of the Mackerel with water, and tap dry with a paper towel. Grind Salt & Pepper on inside & outside.
1.Put the rest of the Parsley & Thyme inside the fish, and squeeze lemon juice into inside and onto outside of the fish.
2.Brush outside of fish with olive oil (for taste, and for not sticking to the grid).
3.Place inside a fish grill (if you have one, otherwise a normal grill) and braai for 15 minutes on medium coals.
1. Heat oil in a 14" flat-bottomed wok or a skillet over medium-high heat. Add garlic and cook, stirring constantly, until golden brown, about 2 minutes. Add onions and cook until soft and lightly browned, 5–6 minutes.
2. Stir in fish sauce, vinegar, and sugar and season with black pepper. Trim shrimp antennae with scissors, then add shrimp to wok along with coconut milk and chiles; stir briefly to combine, cover wok tightly, and reduce heat to medium-low. Cook at a simmer until shrimp are almost cooked through, about 6 minutes.
3. Remove cover from wok; continue to cook, basting the shrimp with the coconut milk, until shrimp are cooked through, about 2 minutes more. Remove from the heat; taste sauce and season with more fish sauce to taste. Transfer to a large, shallow bowl and serve with rice.
SHRIMP JAMBALAYA: [By Sarah Pachev]
1 1/2 lb shrimp (fresh, frozen or pre-cooked)
Cook brown rice seperately in about 2 cups boiling water.
Try Japanese rice method
•1 cup rice 1 1/2 cups cold water
•1 tsp salt blob of olive oil
In a pan bring ingedients to a boil with lid off. tir and cover. Turn burner down and simmer 15 minutes. Do not stir. turn off and leave pan sitting covered for 15 minutes. Rice cooks by steam.
Then in a large skillet saute onion, celery, and garlic in oil until soft. Add rice and all other ingredients except shrimp and parsley. Bring to a boil and then turn down heat and let simmer 10 minutes. Add parsley and shrimp and cook until uncooked shrimp is pink or cooked shrimp is heated through.
PEPPER WEINIES: [PRINTEREST]
1 1/2 pounds onions, diced (about 5 onions)
1/4 cup cane syrup (available at Amazon)
STAATMAKER VISKOEKIES: [Kosredakteur: Vickie de Beer. Assistent: Jana van Sittert]
Lewer 8 viskoekies
500 g gevriesde stokvis
olyfolie om mee te braai en oor te sprinkel
15 ml (1 e) soetrissiesous
fyn gerasperde skil en sap van ½ suurlemoen
hand vol koljanderblare, gekap
1. Sit die stokvisfilette op ’n bakplaat, sprinkel olyfolie oor en geur na smaak. Bak vir 20 min. tot gaar.
2. Krummel die brood en meng met die eier, soetrissiesous, mayonnaise, mosterd, sprietuie, suurlemoenskil en -sap en koljanderblare. Vlok die vis by en geur na smaak. Bedek jou hande goed met meel en rol in 8 ewe groot viskoekies.
3. Verhit 30 ml (2 e) olyfolie in ’n groot pan oor matige tot hoë hitte en braai die viskoekies vir 3 min. aan elke kant daarin tot goudbruin. Dreineer op kombuispapier.
4. Sit die viskoekies voor met die Tartaarse sous, gebakte tjips, baba-kruieblare en lemmetjiewiggies.
POPCORN SHRIMP: [MR FOOD]
•5 cups plain popped popcorn
•1/2 teaspoon ground red pepper
•1 pound large shrimp (21-25 count) peeled and deveined, with tails on
1.In a food processor, process popcorn to a coarse powder; place in a shallow dish.
2.In another shallow dish, combine flour, ground red pepper, salt, and black pepper; mix well. In a third shallow dish, combine eggs and water; mix well.
3.Dredge shrimp in flour mixture and shake off excess. Dip shrimp into egg mixture then press into popcorn, turning to coat both sides.
4.In a large skillet, heat oil over medium heat until hot. Fry coated shrimp in batches 30 seconds per side, until coating is golden and shrimp are pink. Serve immediately.
KERRIEVIS: [LAPA RESEPTE]
1.75kg Wit Vis
4 medium Uie
3 eetlepels Kerrie poeier
1 eetlepel Borrie / Tumeric
6 Suurlemoen blare
Sout & Pepper die vis.
Kook res van die bestandele vir 20 – 30 min.
Plaas vis in mengsel – bedek goed.
Kook stadig vir 20 min.
Pak vis in lae in n` bak en bedek met sous.
Vis is reg na 2 dae.
1 – 2 eetlepels sterk Kerrie
1½ koppie Wit Asyn
Kook res vir 5 – 10 min.
Braai vis in eier & meel batter.
Nie te droog nie.
BUTTERMILK FISH FILLETS: [mr food]
2kg+ white-fleshed fish fillets
¼cup canola oil, plus more if needed for frying
1.Place fish in a 9- x 13-inch baking dish and pour buttermilk over fish, completely coating it. Cover with plastic wrap and refrigerate 30 minutes, turning once.
2.In a shallow baking dish, combine biscuit baking mix, salt, and ground red pepper; mix well. Remove fish from buttermilk, discarding excess buttermilk, and place in biscuit baking mixture, coating evenly on both sides.
3.In a large skillet, heat oil over medium heat. Place a few pieces of fish in skillet and cook 3 to 4 minutes per side, or until golden and fish flakes easily with a fork. Remove to a paper towel-lined platter, cover with foil, and repeat with remaining fish, adding more oil if needed. Serve immediately.
CURRY FISH CAKES WITH MANGO SALSA:
•2 cups curry fish (You can use any fish you like or have access to)
•¼ cup roughly chopped cilantro
•1 red chili, minced
•2 T sprouted wheat or coconut flour (or all purpose flour or breadcrumbs)
Place the fish into a bowl, add in the ginger, cilantro, chili and sea salt. Mix well.
~Stir in the egg followed by the flour.
~Measure equal portions and form into cakes of desired dimensions.
~Brown each side over medium heat in coconut oil or ghee. Continue to cook until hot throughout the cake.
~Serve with fresh mango salsa.
GRILLED CATFISH IN COFFEE BUTTER:
(I know you'll be skeptical, but this recipe is from the catfishinstitute.com, just try it.)
- 2 pounds catfish fillets
Combine lemon juice, instant coffee, butter, onion powder and salt. Brush mixture thickly onto fillets.
Grill on a SPAM-sprayed campfire grate for 10 minutes.
Turn and brush fish again with sauce.
Grill 10 minutes longer or until fish flakes easily.
STEAMED FISH WITH VEGGIES:
- 1 tsp garlic and herb seasoning
Place fish chunks on top of heavy-duty tin foil. Pile vegetables on fish and season with the salt and pepper. Place a salad dressing on fish and vegetables. Italian is best, but Ranch, Raspberry, or some other favorite will work also. Wrap tightly and cook over a campfire for 15 to 20 minutes.
LEKKER VIS EN CHIPS :
4 vis fillette
¼ kop bruismeel
¼ kop maizena
250g gewone koekmeel
Sif die bruismeel, maizena en ½ kop gewone meel in ‘n bak en maak holte in die middel.
Voeg nou die bier by en meng met draadklitser tot ‘n gladde deeg.
Bedek die vis fillette met gewone meel, skud oortollige meel af en doop in bierbeslag,
Bak in olie vir 4 -5 minute tot goudbruin en gaar.
Bedien met chips en slaai.
4 skoongemaakte forelle
150ml margarien, gesmelt
50ml fyngekapte amandels
1 blikkie heel tamaties, gedreineer
Meng die suurlemoenpeper, sap, gesmelte margarien en amandels,
Verhit die vulselbestanddele, behou bietjie tamaties en uie vir garnering.
Sit die vulsel binne in forelle se magie en braai dit dan in margarien tot gaar en bruin.
Voeg die res van die tamaties, uie en amandels by en braai vir nog ‘n rukkie.
Bedien hierdie met rys en slaai of met groente.
VISVINGERS OP RYS: [bron onbekend]
Lekker vinnige en maklike kampgereg.
VISPAN: [BRON ONBEKEND]
Hierdie bydrae het sommer in my kop opgekom toe ek in die week lus was vir seekos.
Ek het prawns, mossels met skulp, skoon mossels, hake, snoek en calamari gebruik en eers uie, greenpeppers (rooi, groen en geel) en 'n hoop knoffel saam in die pan met olyfolie en carlic botter gebraai.
Die vis was ontbeen en in blokkies gesny, dit is toe stelselmatig saam met die ander seekos bygevoeg en stadig gebraai. Ek het die vloeistof aangevul met hoender ekstrak en 'n glas droe witwyn. Vis speserye, sout en gemaalde swart pepper is ook bygevoeg.
Laastens het ons dit op spagettie bedien met suurlemoen skywe. Olywe kan ook bygevoeg word en selfs ertjies en mielies bo-op rys.
Moet se, dit was net waarvoor my smaak kliere na uitgesien het - HEERLIK!!
HENK SE OOPBEK MOSSEL BEDERF: [TJIALATYD RESEPTE]
2 handevol vinkel, koljander en pietersielie
5 vars knoffelhuisies
Sit mossels, wyn en knoffel in pot met deksel en stoom vir 5 minute.
Die mossels sal oopgaan. Gooi die mossels wat toe bly weg.
Voeg tamaties en kruie by, roer lekker deur, laat dit vir 3 minute prut.
Bedien op rys, saam met yskoue Chardonnay of met warm brood en botter en wyn!
CRISPY FRIED CALAMARI: [by Deborah Mele]
A great way to serve fried calamari, is to put a handful on top of a dish of spaghetti already dressed with a good spicy tomato sauce. If you prefer a crispier crust to your calamari, dip them in beaten egg before dropping them into the coating.
COCONUT PRAWNS WITH CHILLI LIME MAYONNAISE:
1kg prawns, peeled leaving tails intact, deveined
1.Combine the mayonnaise, lime juice and chilli in a small bowl. Cover with plastic wrap and place in the fridge.
2.Place the rice flour, egg and coconut in separate bowls. Holding prawns by tails, dip them, 1 at a time, into the flour and shake off any excess. Dip prawns into the egg, then press firmly into the coconut to evenly coat. Transfer to a plate.
3.Add enough oil to a large saucepan to reach a depth of 6cm. Heat to 170°C over medium-high heat (when the oil is ready, a cube of bread will turn golden brown in 20 seconds). Add one-eighth of the prawns to the oil and cook for 1-2 minutes or until golden brown. Use a slotted spoon to transfer to a plate lined with paper towel. Repeat, in 7 more batches, with the remaining prawns, reheating the oil between batches.
4.Place the prawns on a serving platter and serve with chilli lime mayonnaise.
You can prepare this recipe to the end of step 1 up to 2 hours ahead. Continue from step 2 up to 30 minutes before serving.
GRILLED OR BRAAIED SARDINES OR MULLETS:
BROWN SUGAR SALMON ON A CEDAR PLANK: [ Source: Wegmans]
I bought a set of cedar grilling planks at the end of the summer clearance last year at my grocery local store – Wegmans. They have been sitting in my garage since last year – and I finally decided that it was time to try them out! And I am so glad I did – I wasn’t quite sure what to expect flavor-wise. But there really was a woodsy flavor imparted into the salmon, and along with the black pepper/brown sugar coating – these were delicious. Cooking fish can really be tricky – you want it done just to the right temperature – if its overdone, its really chewy and not too appetizing, and if its underdone – you are eating raw fish. So I always use my themapen when cooking fish (and really – I use it all time with tons of dishes) but it is really important to get the right temperature. And using the cedar plank cooked the fish slow enough that I was able to get these cooked absolutely perfectly. YUM!
1 cedar plank – soaked in water for 1 hour
1. Preheat grill on High. Combine brown sugar and cracked pepper together in small bowl; mix well.
2. Arrange salmon on plank; rub brown sugar mixture evenly over fillets.
3. Place plank with salmon on grill; close cover. Reduce heat to medium; cook salmon 12-15 min, until internal temp reaches 130 degrees. Remove from grill; let rest at least 2 min.
HOT TEA-SMOKED TROUT WITH NEW POTATOES AND ROCKET SALAD:.
•500g baby new potatoes , larger ones halved
•1 tbsp white wine vinegar
•4 spring onions , sliced
•10 tea bags (not herbal ones)
•50g long grain rice
•4 fresh trout , about 280g-350g/10-12oz, gutted and heads removed
•100g bag rocket
1.Boil the potatoes in a large pan of salted water for about 15 mins. Drain well in a colander and allow them to steam dry for 5 mins.
2.To make the dressing:
Mix the mustard, olive oil and vinegar with some seasoning. Stir in the spring onions, then pour the mixture over the warm potatoes and allow to cool.
3.To make the smoking mixture:
Split the tea bags and empty the leaves into a bowl with the sugar and rice. Line a deep roasting tin with foil, tip the smoking mix on top and cover with another piece of foil. Place the tin onto the hob over a medium heat until it starts to smoke a little.
4.Once you see smoke escaping, put the trout on top with a little bit of seasoning and cover with more foil, trapping the smoke inside. Lower the heat and leave to smoke for 20-22 mins until the trout is cooked - it should flake away from the bone when it is done.
5.Add the rocket to the potato salad and gently stir to coat in the dressing. Divide between 4 plates and serve with the trout.
JAMES SE VISBREDIE: [Geskryf deur: jpetro]
James se Kerrie Visbredie met brood....Hy's nederig, hy's koniningskos!
Groot blik sardyne in tamatiesous ( of hake fillete as jy moet.. )
1 tpl 5ml vis marsala of gewone soort
1 tlpl 5ml kerrie ( sterkes.. Dis nog winter, mos.. )
1 x groot ui, fyngekap
halfkoppie fyn spriet-uie
1tlpl gemmerwortel, gerasper
1 tlpl vars knoffel, fyn
1 stokkie kaneel (as jy wil)
Vars rolletjies/ brood, gebotter.
Gooi blik sardyne op groot bord en vlek oop met n vurk, verwyder daai vreemde graatjies en dinge. (Party mense los hom, glo ekstra kalsium- ag nee sies man!). Roerbraai die ui, sprietui, gemmer, knoffel, kerrie, masala vinnig vir so 2min op med hitte in olie. Voeg nou so 500 ml kookwater by, draai hitte af op laag. Voeg sout by, as jy mag.. Sit nou die sardyne/ gaar witvis by. Roer net eenkeer liggies deur en los hom uit vir so 10 min. Skep in sopbordies en dien op met die brood as bysaak. Dis n ou-ou idee van die beste Ma in die hele wêreld!
LINEFISH ON THE BRAAI: [CAPE TOWN FISHMARKET]
1kg fillet of fresh Kingklip, Dorado or Yellowtail
The cooking time could vary due to the thickness of the fish.
If you touch the fish and the flakes seperate easily, your fish is cooked.
LEKKER KITS RESEP: [uit KITSKLAAR]
Snoek of "haddock" skelvis gevlok
¼ - ½ kop room
Smelt botter in pan en braai die visvlokkies liggies.
Voeg die rys en gekapte eiers, geurmiddels by na smaak.
Voeg nou die room by en verhit die mengsel tot warm.
Heerlik saam met ‘n slaaitjie.
KITS TUNA SPAGHETTI: [Gerbrecht vd Vyver]
Halwe pak spaghetti
Dik wit uie sop (afhangende van hoeveelheid melk)
2-3 koppies melk
3 blikke tuna
Maak spaghetti gaar en hou warm.
Braai uie en sampioene.
Meng melk en soppoeier.
Verhit totdat sopmengsel lekker dik is.
Meng tuna en kaas en sampioene en uie in die sopmengsel.
Bedien as sous oor die spaghetti.
(Sous is baie sout a.g.v sop. Moet dus nie sout bygooi nie.)
Sprinkel met bietjie pietersielie.
LITTLE SNOEK FISH CAKES:
500g cooked fish, flaked
Saute the onion in the butter until soft, but not browned; cool. Lightly mix together the fish, onion, potatoes and eggs and season to taste with salt, pepper, Tabasco, lemon juice and chutney. Now shape into walnut sized balls or larger fish cakes. Roll in breadcrumbs to cover. Refrigerate for 1 hour. Heat oil in a small saucepan (+/- 2 cm deep) and fry until golden brown; drain on absorbent paper.
OOR DIE KOLE SNOEK MET GEBAKTE PATATS: [BRON ONBEKEND]
4 - 6 porsies)
Verhit oond tot 200 ˚C. Meng heuning, tiemie, kaneel en olie. Plaas patats in 'n oondvaste bak en gooi heuning-mengsel oor. Bedek bak met tinfoelie en bak vir 25 - 30 minute of tot sag en gaar.Meng konfyt, botter, knoffel en suurlemoensap en -skil in 'n klein potjie. Plaas oor lae hitte en smelt alles saam. Plaas snoek op 'n toeklap-rooster wat gespuit is met kleefwerende sproei. Maak 6 snye in die vis se vel en verf met die bottermengsel. Plaas die vel-kant eerste oor die warm kole en braai stadig vir 5 minute. Verf met die botter-mengsel terwyl dit braai en draai om. Herhaal totdat die vis goudbruin en gaar is - sowat 15 - 20 minute. Sit warm vis saam met patats, stokbrood en appelkooskonfyt voor.
Jy kan die patats in foelie op die rooster ook gaarmaak.
TROUT WITH MUSHROOM STUFFING:
TUNA AND CORN SKILLET: [MR FOOD]
STOKVISKERRIE OP BASMATIRYS [HAKE]: [MARIANA ESTERHUIZEN]
Hierdie gereg is heerlik romerig en glad nie sterk nie. Dis ’n maklike kerrieresep wat selfs groentjiekokke sal baasraak, sê Mariana Esterhuizen.
1 kg vars stokvis, vel en grate verwyder en in blokkies gesny
2 blikke (410 g elk) klapperroom
3 eetlepels vars gemmer, fyngerasper
1 opgehoopte eetlepel matige kerriepoeier
1 koppie tamatie, fyngekap (verwyder eers die skil)
1.Sprinkel sout oor die visblokkies en gooi die koekmeel in ’n groot plastieksak. Gooi ’n paar visblokkies op ’n slag in die meel en skud dit totdat dit met meel bedek is. Hou die meelbedekte vis eenkant en herhaal totdat al die vis deeglik met meel bedek is.
2.Smelt die botter oor matige hitte in ’n pan en bak die visblokkies totdat dit goudbruin en net-net gaar is.
3.Gooi die klapperroom, lourierblare, gemmer, kardemom en kerriepoeier in ’n groot pot. Roer die mengsel goed en sorg dat die kerriepoeier nie klonte maak nie. Verhit die mengsel en hou aan met roer tot die kerriesous kook. Gooi die tamatie by en verhit die sous weer tot kookpunt.
4.Gooi die visblokkies by die sous in die pot, verhit dit versigtig tot kookpunt, en haal die kerrie dan dadelik van die hitte af.
5.Sprinkel die koljanderblare oor en sit die kerrie voor met basmatirys. ’n Sambal, skeppie blatjang of atjar is ook lekker by die kerrie.
As jy nie vars vis in die hande kan kry nie, kan jy bevrore stokvismootjies gebruik. Laat die vis net eers heeltemal ontdooi voordat jy die gereg begin maak.
HAKE FILLET: [WHATS FOR DINNER]
4. In a preheated 180 degree’s Celsius oven bake for 20 - 25 minutes until cooked.
Maak in jou platboompan en bedien met kapokaartappels, gemengde wortel, mielies en ertjies of met 'n lekker groen slaai.
NORMA SE STOKVIS EN NOEDELGEREG: [ RSG ]
500g skulpie noedel - gaar
500 ml medium dikte witsous.
350 ml mayonnaise.
VISPASTEI: [RADIO NAMAKWALAND]
Maak een groot pak kaas en uie chips fyner.
Meng met 1 blik tamatie vis en 1 blik hoender room sop.
Skep in gesmeerde oond bak.
Klits 1 eier en half k melk en knippie sout saam en gooi bo-oor.
Druk klein pakkie chips fyner en stooi bo-oor.
Bak 30-35 minute tot goudbruin.
Maak in jou Buksie of ‘n platboompan met kooltjies op die deksel.
Bedien met ‘n lekker slaai en knoffel kapokaartappels.
FIRECRACKER GRILLED ALASKA SALMON: [KITCHEN FRIENDLY]
"These are salmon fillets in a tasty, tangy sauce with a little heat! Serve with rice and a simple stir-fry of baby corn, shiitake mushrooms and snow peas." — Christine L.
Place salmon filets in a medium, non porous glass dish. In a separate medium bowl, combine the peanut oil, soy sauce, vinegar, green onions, brown sugar, garlic, ginger, red pepper flakes, sesame oil and salt. Whisk together well, and pour over the fish. Cover and marinate the fish in the refrigerator for 4 to 6 hours. Prepare an outdoor grill with coals about 5 inches from the grate, and lightly oil the grate. Grill the fillets 5 inches from coals for 10 minutes per inch of thickness, measured at the thickest part, or until fish just flakes with a fork. Turn over halfway through cooking.
THERE ARE TWO WAYS OF BRAAING SNOEK:
Straight onto the grid. Coals will need to be slightly gentler as the skin might burn more easily on the direct heat. You definitely need to pay more attention in this method and make sure you don’t burn the fish. The skin side of the fish will end up slightly crisper and might be charred here and there, but you’re not going to eat that skin anyway.
Foil on grid and fish on foil. Your coals can be hotter in this method as the foil protects the fish from getting burnt. Another advantage of doing it on foil is that you can fold up the sides of the foil, which saves any basting and sauce that runs off the fish. Fish braaied on foil is also easier to lift onto a serving tray without breaking.
MACKEREL WITH SIZZLED GARLIC, GINGER AND TOMATOES:
2 whole mackerel , gutted and cleaned (ask the fishmonger to do this for you)
thumb-sized piece ginger , finely shredded
2 fat red chillies , deseeded if you like, shredded
bunch spring onions , finely shredded
250g pack cherry tomatoes , quartered
1 tbsp light soy sauce , plus more to serve if you like
1.Heat the grill to High, or fire up the barbecue. Slash the fish a few times on each side, then season with black pepper. Grill or barbecue the fish for 3-5 mins on each side, until charred and cooked through (see Tip).
2.Heat the oil in a frying pan (you can put the pan on the barbecue rack), then fry the ginger, garlic and chillies for about 2 mins until the garlic is lightly golden. Take off the heat and toss in the spring onions and cherry tomatoes. Lift the fish onto a plate, splash with the vinegar, then spoon over the contents of the pan and splash with soy sauce.
You'll know that your whole fish is thoroughly cooked when the dorsal fin (the one on the back) pulls away easily.
PARMASAN CRUSTEDPESTO TILAPIA BRUSCHETTA: [CLOSET COOKING]
5 (6 ounce) tilapia fillets [ use fish or chicken]
1.Season the fillets with salt and pepper, sprinkle on the parmesan and broil until the parmesan is golden brown and the fish is no longer translucent, about 10-12 minutes.
2.Meanwhile, toss the tomato in the balsamic vinegar, salt and pepper and let sit while the fish cooks.
3.Serve the fish topped with pesto and diced tomatoes.
PARMESAN & DILL ENCRUSTED HADDOCK: [CLOSET COOKING]
Kan in platboompan ook gaargemaak word, oond nie nodig nie.
SKOTTEL FOREL: [WENKOS VIR 'N WENSPAN]
LEKKER VIS EN CHIPS : [WENKOS VIR 'N WENSPAN]
HEERLIKE SOSATIES: [TOKS EN TJOPS]
1T (15ml) sojasous
1 rooi ui, in ses gesny
hout-sosatiestokkies, 20 minunte lank in water geweek
Sny die avokado in 2cm-grootte blokkies.
Sprinkel met ‘n bietjie van die suurlemoensap, sout en peper.
Draai elke blokkie in’n halwe stukkie spek toe
Meng die oorblywende suurlemoensap, olyfolie, sojasous en knoffel, en marineer die garnale vir 20 minute daarin.
Ryg die toegedraaide avokadopeer, uie en garnale op die stokkie.
Braai oor medium-kole vir 5 minute en draai van tyd tot tyd tot spek gaar is.
CUBAN SURF AND TURF with ORANGE-GARLIC BUTTER:
8 large Shrimp, shelled and deveined (4 shrimp per person)
1-2kg bone in Rib eye Steak (one steak for every two people)
1/8 teaspoon chopped Cilantro
MIX MARINADE INGREDIENTS:
Pour 3 tablespoons of Marinade over shrimp, refrigerate until ready to use. Pour rest of marinade over steak. Bring steak to room temperature, covered.
Place cold butter, orange juice, and garlic powder in small microwave and freezer safe bowl (it will only be in the freezer for about 30 minutes). Microwave butter mixture for 30 seconds. Mash in any butter not melted. Add Cilantro to butter. Stir and place butter mixture into freezer.
Sprinkle shrimp with Old Bay®. Place shrimp on skewer. If using a wooden skewer, make sure that you’ve soaked it for at least one hour.
Grill steak, about seven minutes each side, turning once, until internal temperature comes to 140 degrees for medium rare. Tent with tin foil and let steak rest for about 10 minutes. Adjust cooking time accordingly for your grill and the desired temperature.
Top steaks and shrimp with Orange-Garlic-Cilantro Butter.
1 cup white fish (halibut, cod, haddock, etc.), cut into small pieces
1.Mix the fish, lime juice, orange juice, jalapenos, jalapeno vinegar, cilantro and orange and let marinate until the fish turns from translucent to opaque, about 10 minutes.
2.Season with salt and pepper and enjoy!
Get the 'freshest', previously frozen fish that you can get.
1 gebraaide snoek
2 E vars gemmer
1. Om te smoor beteken om kos gaar te stowe met die deksel op.
2. Om smoorsnoek te maak, moet jy die vis eers braai.
3. Smeer ‘n sous gemaak van botter, knoffel, witwyn en suurlemoensap bo-oor.
4. Braai die vis aan beide kante, maar nie te droog nie.
5. Smoor die uie met knoffel en groengemmer.
6. Voeg die gaar aartappels en gevlokte snoek by en sit die deksel op. Smoor dit vir ongeveer 20 minute.
Smoorsnoek word op rys bedien, en saam met die snoek, soetpatats, so tipies van Boerekos om sout en soet saam te bedien. Dis ‘n gebruik van ons van die 17de eeuse Hollanders geërf het.
CHEESY FISHCAKES WITH THAI RICE SALAD: [By Bradley Castle -The Hungry Chef]
These fishcakes also make some mean fish burgers. Just toast a burger bun, butter it, put on the fishcake and top it with the rice salad... It's amazing!!
1 can (400g) Lucky Star Pilchards in Tomato Sauce, sauce drained, bones removed
250g PnP feta, drained and crumbed
2.5ml Chinese 5 spice
FOR THE RICE SALAD DRESSING:
1 cup brown rice, cooked and cooled down
10 green beans, finely sliced
1 tsp Japanese shichimi togarashi spice
Place all ingredients (except feta) into a food processor and blitz into a thick paste. Remove mixture and mix in the feta.
Divide mixture into 6 and spoon these into a saute pan on a medium heat. Shape these servings into fishcakes and cook on each side for about 4 minutes.
Serve with a lemon wedge and rice salad.
Place the eggs in a bowl and whisk briskly, slowly pouring in olive oil, then sunflower oil. (Once all the oil is incorporated, it should be thick like mayonnaise). Add in lemon juice and sugar. Season to taste.
Mix together all the ingredients. Season with salt, pepper and dressing per your taste. (Reserve about a tablespoon of dressing for garnishing).
HOT MUSSEL POT: [CAMPING AND HIKING]
1 kg half shell mussels
1 tspoon chopped chili
30 cm carbanossi, chopped
1 tspoon mixed herbs
If you like your seafood with a nice tang, then this pot is for you. I do not think that there is an easier seafood recipe than this.
Warm the coconut milk and wine in a flat bottomed cast iron pot. Add the chili, celery and carbanossi. Slowly heat, but do not boil. Add the rest of the ingredients and heat up until the mussels are done, approximately 20 minutes. Do not over cook.
1½kg shrimp (fresh, frozen or pre-cooked)
TRY JAPANESE RICE METHOD:
1 cup rice 1 1/2 cups cold water
1 tsp salt blob of olive oil
In a pan bring ingedients to a boil with lid off. tir and cover. Turn burner down and simmer 15 minutes. Do not stir. turn off and leave pan sitting covered for 15 minutes. Rice cooks by steam. Then in a large skillet saute onion, celery, and garlic in oil until soft. Add rice and all other ingredients except shrimp and parsley. Bring to a boil and then turn down heat and let simmer 10 minutes. Add parsley and shrimp and cook until uncooked shrimp is pink or cooked shrimp is heated through.
GEVULDE CALAMARI BUISE:
1 x koppie rys
1 x blikkie mossels
1 x fyngekapte ui
2 x fyngekapte appelkose
10 x calamari tubes
Kook rys en meng met mossels, ui en appelkose. Vul die calamari tubes en gebruik tandestokkie om te verseker dat vulsel nie uitglip. Braai calamari tot gaar. Bedien met verskeidenheid souse.
HAKE MET SUURLEMOENRYS, PATATS EN SALSA: [Kreatiewekosidees]
Al hierdie kos kan by die oop vuur gemaak word.
CLAMS ON THE RACKS: [MR FOOD - LET'S GET GRILLING]
Have an old‐style cookout the quick way with Clams on the Racks. It's a company‐worthy appetizer that looks and tastes fancy!
VINNIGE SEEKOSPOTJIE: [Resepte: Tiaan Langenegger - Foto’s: Ruvan Boshoff]
Kampkos – Te honger om te wag
Dié geurige potjie kook vinnig en dit is die volgende oggend selfs nóg lekkerder om die pot met dik snye brood uit te lek. Jy kan gewone room gebruik, maar ek verkies klapperroom omdat dit die gereg ’n eksotiese smakie gee.
2 rooiuie, in skywe gesny
1 kg aartappels, geskil en in skywe gesny
50 ml Indonesiese vissous (beskikbaar by meeste supermarkte)
200 g murgpampoentjies, in wiele gesny
1 kg gemengde seekos
1 pakkie soppoeier (sampioenroom- of seekosgeur)
1 Sag en warm. Braai die uie in die olie oor ’n matige hitte totdat dit sag is.
2 Hou ’n ogie. Voeg die vissous en water by, gooi die aartappelstukke in en laat kook dit totdat dit amper sag maar nie pap is nie.
3 ’n Oosterse geurtjie. Voeg die klappermelk by en geur die potjie met sout en peper.
4 Gee dit kleur. Voeg die murgpampoentjies en sampioene by en kook dit vir sowat vyf minute voor jy die seekosmengsel byvoeg. Roer die potjie deur sodat alles goed met sous bedek is.
5 Kry ’n bietjie lyf. Laat die potjie kook en verdik die sous met ’n bietjie soppoeier wat jy vooraf met ’n melk of water aanmaak om klonte te voorkom.
6 Die groen goed. Gooi nou die gevriesde ertjies by en roer die potjie deur. Sprinkel dan die pietersielie oor en sit die potjie voor saam met warm rys of pasta.
Vervang die aartappelstukke met blokke soetpatats as jy die potjie ’n soeter smakie met ’n gladder tekstuur wil gee.
VISKOEKIES VAN PILCHARDS: [Met erkenning aan Ma San vanuit Niekerkshoop]
60ml (¼ koppie) asyn
5ml (1 teelepel) bakpoeier
250ml (1 koppie) koekmeelblom
Voeg die vis, asyn, ui, sout en peper by.
Druk vis fyn.
Meng bakpoeier en meel.
Voeg by vismengsel en meng tot 'n stywe deeg.
Skep teelepel vol en bak in warm olie tot goudbruin.
BAKED FISH WITH TARTARE SAUCE:
15 ml chopped fresh herbs OR 5 ml mixed dried herbs
800 g frozen hake fillets
*Use enough beer to make the batter nice and smooth, it takes the place of your usual amount of milk that you put in the batter.
2 extra large eggs, hard-boiled and finely chopped
10 ml finely chopped gherkins, optional
15 ml fresh parsley OR 5 ml dried
15 ml chopped fresh tarragon OR 5 ml dried
1. Sift flour and salt. Add dried herbs, oil and beer.
3. Serve with Tartare Sauce.
1. Mix all ingredients together well, cover and chill in refrigerator until ready to serve.
KREEF OOR DIE KOLE: [BRON ONBEKEND]
SHRIMP SALTIMBOCCA: [CLOSET COOKING]
•1 - 2kg shrimp, shelled and deviened
•* small sage leaves
•3.5 ounces prosciutto, cut into 4-6 X 1 inch pieces
•6 sage leaves
•3/4 cup dry white wine or chicken stock
•2 tablespoon lemon juice (~1/2 lemon)
1.Wrap the shrimp up in the prosciutto along with one small sage leaf optionally skewering them either on sticks or with toothpicks to hold the prosciutto on.
2.Heat the oil in a pan over medium heat, add the shrimp and cook, about 2-3 minutes per side and set aside.
3.Melt the butter in the pan, add the sage leaves and cook until the just start to change a darker color, and set aside on paper towels.
5.Add the wine to the pan, deglaze, simmer until it has reduced by half, about 3-5 minutes, add the lemon juice and butter and remove from heat stirring in the butter as it melts.
6.Season the sauce with salt and pepper to taste, crumble the fried sage leaves and mix them in.
7.Serve the shrimp along with the dipping sauce and enjoy!
I like to use 21-25 count shrimp for this giving about 8 skewers with 3 shrimp on each.
These shrimp and the sauce, optionally with the addition of capers, would also be great tossed in pasta to make a meal out of it!
PERLEMOEN ON THE COALS: [POTJIEKOS WORLD]
15 ml grated Cheddar cheese
Cut perlemoen from shell, remove viscera and scrub clean.
Gently pound perlemoen until limp.
Place half the butter on a piece of foil, shiny side up.
Place perlemoen on top of butter and season well.
Arrange mushrooms and cheese on top, then bacon.
Dot with remaining butter and sprinkle parsley over.
Fold foil over to make a parcel, then place in potjie.
Bake over a slow fire for about 1 hour.
Remove from potjie, unwrap and serve with bread.
KABELJOU OOR DIE KOLE: [VLEISLAND RESEPTE VIR ALMAL]
Sondag oggend het ons 8 Kabeljoutjies gevang, en 2 Babers (beenkoppe)
Ons het EEN kabeljoutjie ( net oor die 40cm lank) skoongemaak, en die res teruggegooi...
Oop gevlek, bietjie swart asyn ingesmeer, Knoffel peper gegooi met Vleisland se Braai speserye.
Toe het ons Tamatie skywe en Uie opgepak, die vis toegevou, en in foelie toegedraai...Toe is dit kole toe vir 40 minute, op die rooster.
Alles "Stoom" as ware gaar, en mens het n lekker sappige jong kabeljoutjie om te eet.
PERLEMOEN VISFRIKKADELLE MET 'N TWIST: [OUMA BEER SE RESEP]
Het een jaar toe ons by my pa gaan kuier het hierdie visfrikkadelle by my suster ge-eet dit was ook die eerste keer wat ek perlemoen ge-eet het. Ek het die resep toe aangepas en hier is hy, dis nou te sê as jy al die bestanddele in die hande kan kry.
1 groot perlemoen [skoongemaak en gekap]
Klompie alikreukel [goed skoongemaak] [250g]
250g Wit en swart mossels [skoongemaak]
250g beesmaalvleis of hoender
250g stewige witvis, soos hake of kingklip
Gekapte vars pietersielie of so 1e droë pietersielie
suurlemoenpeper en aromat of sout
Bietjie meel of broodkrummels om mee aan te maak
1 middelmatige ui, gerasper of baie fyn opgekap
Maal al die visbestanddele.
Voeg nou die res van die bestanddele by en vorm visfrikkies
Bak gaar in bietjie olie, moenie die visfrikkies in olie versuip nie, dis gag.
Kan warm of koud bedien word saam met kapokaartappels, warm wortel, ertjie en mielies of saam met slaai en chips. Onthou die suurlemoenskyfies en jy kan selfs tartaarsous by bedien
Heerlik, jy kan dit gerus probeer.
Jy kan selfs shrimps [kleintjies] byvoeg as die gier jou beetpak.
foto vanaf die Internet gekry, nie myne nie.
KERRIEMOSSELS: [HERMAN LESSING UIT SARIE]
1 x 400ml blik klapperroom
1kg halfskulp mossels, ontdooi
Handvol koljander, fyngekap
Verhit olie in middelslagpot,
Gooi ui, knoffel en brandrissies by.
Roerbraai 2 minute of tot begin verbruin.
Voeg speserye en lourierblaar by,
Verlaag hitte en braai nog 5 – 6 minute of tot mengsel geurig is.
Gooi bietjie water by as dit lyk of mengsel begin aanbrand.
Voeg klapperroom by en geur goed met sout en peper.
Laat mengsel stadig prut vir 8 – 10 minute of tot romerige sous vorm,
Voeg mossels by en meng.
Sit deksel op pot en laat kook 5 – 8 minute tot mossels gaar is.
Haal af van hitte en roer koljander by.
Sit voor met tjips of lekker varsgebakte potbrood.
BRAAIED LEMON PEPPER YELLOWTAIL: [FRESH LIVING]
Cook once...eat twice!
4 yellowtail fillets, (250g each)
1 tsp PnP lemon pepper
1 tsp PnP thyme
4 tbsp PnP Finest extra-virgin olive oil
•Mix the capers, Robertsons lemon pepper seasoning, thyme, garlic flakes, onion flakes, lemon juice and olive oil together. Marinate the fish fillets for about 30 minutes.
•Braai over medium heat until just cooked through and the flesh flakes easily with a fork
•Serve with braaied lemon halves and a fresh green salad.
•Mix 250g of leftover fish with ½ cup of breadcrumbs, ½ cup of mashed potato and a ¼ teaspoon of Robertsons nutmeg. Form into 4 patties and cook in an oiled pan over medium coals. Serve with hot Portuguese rolls, tomatoes, lettuce and potato wedges.
•Mix 250g of leftover fish with 150g cream cheese, ½ teaspoon of Robertsons parsley and 2 finely chopped spring onions. Season well and serve with thinly sliced melba toast as a starter or snack.
EASY SEAFOOD PAELLA:
¼ cup (60ml) dry white wine Pinch of saffron
8 prawns, de-veined 200g calamari, sliced 300g king-klip, cubed (or any white fish) 12 black mussels, cleaned
Step 1: Heat a heavy based saucepan (Paella pan is best) over medium heat with olive oil and gently fry onion, garlic, NoMU Spanish Rub and chorizo for about a minute.
Step 2: Add rice and sauté for a further minute until rice becomes translucent.
Step 3: Add wine and stir until absorbed. Add saffron to stock and bring to a simmer.
Step 4: Slowly add hot stock and cook gently over medium heat until rice is just underdone.
Step 5: Place prawns, calamari, kingklip, mussels (having discarded any that are opened already) and peas over rice and cover with lid. Allow to cook for about 8 – 10 minutes or until fish is just cooked and the mussels have steamed open.
Step 6: Scatter with olives and chopped parsley and serve with lemon wedges.
FISH IN NEWSPAPER: [FRESH LIVING]
If you don’t have a braai grid, cook fish directly on coals.
1 fish, (1.5-2kg), or two small (600g-1kg each), sustainable, such as hake, yellowtail, gutted and scaled
1 glug PnP Finest extra-virgin olive oil, for rubbing
2 tbsp fish rub, organic
4 cloves granulated garlic, sliced
1 medium lemon , cut into wedges, to serve
Make a few diagonal slits in fish flesh
Stuff fish cavity with lemon, fennel and garlic
COCONUT PRAWNS: [FRESH LIVING]
There’s a wide variety of prawns available at selected Pick n Pay stores. They are farmed, so they’re a good sustainable option.
1 kilogram tiger prawn, deveined
60 ml curry paste, (red Thai)
3 centimetres PnP knob ginger
3 cloves granulated garlic
0.5 packet coriander or basil leaves
3 large limes, juiced and peeled
2 large limes, cut into wedges, to serve
•Blitz marinade ingredients in a blender until smooth
•Toss prawns in marinade and leave for 30 minutes
•Cook over medium coals for 2-3 minutes per side until they turn bright pink. Serve with lime wedges.
•To avoid turning prawns individually, use a sandwich braai grid, or thread 3-4 prawns onto a soaked bamboo skewer.
HOW TO BBQ TUNA FISH - BBQ TUNA FISH WITH PARSLEY AND GARLIC:
2 cloves of fresh garlic, crushed.
Chopped parsley can be purchased from the herbs and spices rack, at your local supermarket, to save time.
[Tuna is expensive and delicious so don't share it! keep it for yourself or really special friends.]
Mix the olive oil, parsley and garlic. Lightly brush the steaks on both sides or if you have time marinate in the mixture for an hour.
Place on the barbecue, medium heat for about 5 minutes each side or until cooked. Don't overcook.
Direct cooking time: approximately 10 minutes. Indirect cooking time: approximately 15 to 20 minutes.
The sirloin steak of fish.
You will be surprised at the firm meat like texture and juicy taste.
Even if you think you don't like fish on the barbecue, please try this one!
Serve with a hot French garlic bread rolls and seasoned tomatoes.
CALAMARI: [MOOILOOP TV - Kook Insetsel – Ursula Dicken]
First tenderise the Calamari in a meat tenderiser for a few hours or overnight in the fridge.
Spice with mixed herbs and barbeque spice – about 1 teaspoon each, peri-peri and salt and pepper.
Depending how hot you like your food – you can add more peri peri.
Coat the Calamari into the mixed herbs and spices
Dip into the 2 beaten eggs then into the flour.
Fry for 1 or 2 minutes very quickly.
You can deep –fry or shallow fry the Calamari.
VISKOEKIES: [MICHAEL COETZEE]
1 x Blikkie middle Cut,
1 x blikkie pink salm,
1/2 gekapte ui,
1 x gekapte tamatie sonder die pitte,
1 x eier,
1 x blokkie weetbix,
eetlepel worcestersous en 2 eetlepels Mrs Balls chutney...
SO MAAK JY:•
Meng alles goed deur en bak in vlak olie teen medium hitte...
Draai gereeld om...
Pak uit op handdoekpapier om ontslae te raak van al die ekstra olie...
Gebruik om visburgers te maak, bedien saam met skyfies of mash of geniet sommer net so saam met Mrs Balls Chutney...
CAPE PICKLED FISH [KAAPSE KERRIEVIS] - [RAINBOW COOKING]
•500 gram firm, white fish fillets (see notes below)
•1 large onion (or 2 small onions), sliced
•1 teaspoon mild curry powder
•1/4 teaspoon ground coriander
•2 bay or lemon leaves
•1/3 cup wine vinegar
•2 teaspoons corn flour
2.Cut the fish fillets into smaller portions.
3.Heat a little oil in a pan or saucepan, add onion and fry until they start to soften.
4.Add curry powder, turmeric, ginger and coriander and stir through.
5.Add vinegar and water and bring to a simmer. Add sugar and stir until dissolved
6.Season with ground pepper and salt to taste.
7.Combine the cornflour with a little water into a paste and stir into sauce. Allow the sauce to simmer gently, while stirring, until it has thickened.
8.Let the sauce cool down.
9.Pack the fish fillets in layers in an airtight container, covering each layer with sauce.
10.Cover and allow to marinade in the fridge for at least 48 hours before eating.
What fish to use: it should be firm and white. In South Africa that would be geelbek, kabeljou or yellow tail (geelstert), or in New Zealand, tarakihi or hoki.
WESKUS SE HOTNOTVIS OOR DIE KOLE: [potjie]
Sjoe, so ou vissie sal nou lekker afgaan....lyk heerlik!
Lastly the Hottentots fish, if you have waited to hear about some rich sauce and outlandish spices, you have waited in vain, that’s not the way you eat West Coast food, plain and simple, the food is good enough on its own, for the fish you need sea salt, black pepper and fresh lemon juice.
Cut the fish open from the back, including the head, it is after all one of the best parts of the fish. Flavor wit salt and pepper and squeeze some lemon juice over the fish, braai over medium coals until just done, if you braai for longer that 15 minutes you are busy over cooking the fish, or your coal are a bit colder than what I consider medium.
Enjoy with fresh bread with fresh butter and apricot jam or moskonfyt, and some more of that Darling Sauvignon Blanc, hopefully not still the same bottle that you opened when you was busy with the black mussels, after all we do not need to drive anywhere tonight.
VISBRAAI: [uit Idees]
1 middelslag vars vis, skubbe afgekrap, skoongemaak en gevlek (verkieslik geelstert, snoek of geelbek)
olie, om aan te smeer
150-200 ml goeie mayonnaise
50 ml suurlemoensap gemengde
vars kruie (ment, dragon, tiemie of basilie),
gekap gekneusde knoffel, na smaak
‘n skeut Tabasco-sous
1: Smeer olie aan die velkant van die vis en sout goed. Dit sal keer dat die vel aan die braairooster vassit.
2: Meng die res van die bestanddele om ‘n bedruipsous te maak. Sit die vis op die rooster met die velkant ondertoe en bedruip die vleiskant met ‘n dik laag sous.
3: Sit die rooster hoog bo vuurwarm kole en braai die vis vir agt tot 10 minute. Hou die vel dop sodat dit egalig verbruin en nie brand nie. As dit te vinnig swart raak, moet jy die rooster verwyder en dit hoër oor die kole terugsit.
4: Draai die vis met die vleiskant ondertoe en sit dit ‘n bietjie laer oor die kole. Sodra die bedruipsous bruin raak, kan jy dit van die kole afhaal en voorsit.
SNOEK EN PATATKOEKIES: [deur Herman Lensing]
• 240 g (250 ml) soetpatats, gaar gekook en fyngedruk
SHRIMP FRIED RICE: [Seafoodcajunexpress]
VISKOEKIES MET VARS KRUIE: [onbekende bron]
Dis vining, dis maklik en ‘n heerlike ligte middagete of saans.
• 500 g rou stokvis, fyngekap (ek gebruik sommer enige vis wat ek in die koskas/yskas het)
• 1 groot aartappel, gekook, geskil en fyngekap
• 15 ml elk gekapte vars roosmaryn en Italiaanse pietersielie (enige kruie sal doen, waarvan jy hou)
• aartappelwiggies en ’n slaai om voor te sit
1. Sit die fyngekapte vis in ’n mengbak en voeg die aartappel by. Geur dit na smaak met sout en gemaalde swartpeper. Voeg die eiers en kruie by en meng dit goed.
2. Verhit ’n bietjie olie in ’n groot pan. Rol die vismengsel in balletjies en braai dit tot deurgaar en goud- bruin aan albei kante.
3. Sit die viskoekies voor met aartappelwiggies en ’n slaai.
Meng al jou bestanddele reeds by die huis, plaas in lugdigte houer, hou in yskas tot benodig. [voeg eier net voor jy begin bak by, moenie dit by klaarvoorbereide mengsel voeg nie.]
WAYNE’S MUSSEL POT: [HERMANUSPIETERSFONTEIN RESEPTE]
surely the best mussel recipe I have ever tried!.
2kg local fresh mussels
2 glasses Hermanuspietersfontein Nr.7
Place mussels in a hot saucepan and add the onions, chilli, garlic and coriander. Stir together well.
Add the wine and cover. Steam for about 5 minutes or until all the mussels have opened.
Add the cream and serve immediately in the same saucepan or a nice big bowl. Remember to pour all the sauce over the mussels.
Try to use fresh mussels for this recipe. Frozen mussels just never taste the same. If using wild mussels you have picked yourself, first steam open and pour off the very salty seawater before adding the other ingredients.
Wayne says: “I hope this recipe serves you well!”
LINE FISH WITH LEMON PEPPER MARINADE: [FRESH LIVING]
4 large sustainable white fish fillets, or one large fish
3 tbsp PnP Finest extra-virgin olive oil
1 PnP zest of lemon
2 tsp garlic lemon and parsley
•Mix the olive oil, lemon zest, Robertons lemon pepper and garlic lemon & parsley seasoning together.
•Brush over the fish and marinate for at least one hour.
•Braai and serve with braaied lemon halves and a creamy baby potato and radish salad.
Mix 1 tsp each or Robertsons cumin, coriander and cayenne pepper together with the zest of 2 limes. Rub over 4 large fillets of white fish. Leave to rest for at least 1 hour. Brush with a little oil and braai until just cooded through. Serve with Fresh tortillas, lettuce, diced avocadoe, tomato and mayonnaise.
•Mix together Robertsons exotic thai seasoning, salt & pepper seasoning, coconut flakes, lime zest an olive oil. Brush all over and inside a whole fish and cover in foil.
Braai over medium coals.
MARIETTA SE KABELJOU OOR DIE KOLE:
1.Using scissors, cut bay leaves lengthwise into strips
2.brush the fish with olive oil
3.using a sharp, pointed knife, cut small slits into fish
4.push bay leaf strips into slits
5.spray the grid with non-stick spray
6.place fish over very hot coals, skin on the underside
7.grind fresh black pepper over fish & throw twigs of fresh herbs & bay leaves into coals under fish
8.quickly put the lid on the weber and almost close the top vents
9.now, forget about the fish for a while and pour a glass of cap classique. Keep the conversation light and don’t peep - the weber will lose its heat.
10.All the other components of the meal must be in place before the big moment.
11.Gather guests around. Remove the fish after 12 – 15 minutes to oohs and aahs. (When you make a small slit in the fish with a knife and the flesh is firm and white, it’s ready)And then serve and enjoy immediately.
GOURMET PRAWN BUNNY CHOWS: [WHAT'S FOR DINNER]The bunny is a traditional Durban fast food meal - this recipe gives it a gourmet twist by using prawns!
•15 ml oil
•4 tomatoes, grated
•1 sachet KNORR Mild Durban Curry Dry Cook-In-Sauce
•1 Tin chickpeas, drained
•175 g Plain yoghurt
•400 g Large peeled prawns
•⅓ Bunch fresh coriander, chopped
•20 g Desiccated coconut
•2 Foot-long bread rolls, cut in half and hollowed out
•Place desiccated coconut on an oven tray and lightly toast in a preheated oven for 5 minutes until golden brown then set aside.
•Heat oil in a large pan and gently sauté the onions and garlic until soft.
•Stir in the grated tomatoes and allow to cook for 5 minutes.
•Stir in the sachet of KNORR Mild Durban Curry Cook-in-Sauce and allow to cook for 2 minutes stirring continuously.
•Add the chickpeas, plain yoghurt and water and allow to simmer for 5 minutes so that the sauce can thicken.
•Add the peeled prawns, stir well and allow to cook on a low heat for a further 8 minutes.
•Remove from heat and stir through the fresh coriander.
•Spoon prawn filling into the hollowed out bread rolls and garnish with toasted coconut and sprigs of fresh coriander.
WATERMELON GLAZED SALMON: [MR FOOD]
1.In a large resealable plastic bag, combine pineapple juice, soy sauce, ginger, garlic, and salmon. Seal tightly and marinate in refrigerator at least 1 hour.
2.Meanwhile, in a saucepan over medium-high heat, combine watermelon puree, orange marmalade, brown sugar, cinnamon, and salt; bring to a boil. Reduce heat to low and simmer 20 minutes, or until sauce has thickened. Keep warm.
3.Coat a grill pan or large skillet with cooking spray and cook salmon over medium heat 3 to 4 minutes per side, or until fish flakes easily with a fork. Serve immediately with watermelon glaze.
•To puree the watermelon, place chunks in blender or food processor and blend until puree forms.
½ rooisoetrissie, in klein blokkies gesny
2 rooibrandrissies, gekap
30 ml (2 e) gekapte koljander
15 ml (1 e) vissous
60 ml (¼ k) klappermelk
1 eier, geklits olie vir diepbraai
1. Sny die vis in stukke en sit hulle saam met die rooi soetrissie, brandrissies, koljander, knoffel en vissous in die bak van ’n voedselverwerker. Verwerk tot ’n pasta. Roer die klappermelk en eier in. Verkoel ’n uur in die koelkas. 2. Verhit genoeg olie vir diepbraai in ’n pan oor matige hitte. 3. Vorm die vismengsel in klein koekies en plaas bietjies op ’n slag versigtig in die olie. Braai tot bros en bruin. Skep met ’n gaatjieslepel uit die olie en dreineer op kombuispapier.
4. Sit voor saam met kapokaartappels of rolletjies.
SOETRISSIE VISKOEKIES: [HUISGENOOT]
2 x 170 g-blikke tunastukke
4 aartappels, geskil, gekook en fyngedruk
1.Koekies: Meng al die bestanddele; vorm koekies.
2.Krumme: l Doop hulle in die meel, dan die eier, dan die krummels. Verkoel minstens ’n halfuur.
3.Vlakbraai, dreineer op kombuispapier en sit voor saam met kapokaartappel en soetbrandrissiesous.
VISKOEKIES OOR DIE KOLE: [Deur Huisgenoot Digitaal]
Viskoekies is propvol geur en omdat hulle geen grate in het nie, is hulle ook maklik om te eet. Dis ‘n lekker manier om oorskiet- gebraaide vis te gebruik. As jy egter eers die resep baasgeraak het, sal jou oorskiet waarskynlik heeltemal te gou opraak en sal jy vis van meet af aan moet braai om jou viskoekie-lus te bevredig
WAT JY NODIG:
•1 kg gebraaide/gaar stokvis of ‘n ander witvis (sowat 2 koppies vis, ontbeen en gevlok)
•2 koppies witbroodkrummels
•1 ui (afgeskil en gerasper)
•1 tamatie (pitte uitgehaal, en gerasper)
•1 sopie pietersielie (fyngekap)
•1 sopie vars koljander (fyngekap)
•1 sopie vars dille (fyngekap)
•1 eier (effens geklits)
•1 teelepel sout (minder as jy jou vis al op die kole gesout het)
•’n teelepel swartpeper
•2 sopies plantolie (om in te braai)
•vars suurlemoenskyfies (om mee saam te bedien)
•mayonnaise (om mee saam te bedien)
1.As jy rou vis gebruik, maak dit eers gaar. Die maklikste is om dit gou oor warm kole te braai, of in ‘n bietjie olie in ‘n pan. Dit behoort nie langer as 15 minute te neem nie.
2.Breek nou die gaar vis in vlokkies op met jou skoon hande (maak doodseker jy haal al die grate uit) en sit dit saam met die ander bestanddele (behalwe die olie en suurlemoenskyfies) in ‘n mengbak. Meng deeglik.
3.Rol die mengsel in porsies so groot soos gholfballe, druk elke bolletjie effens plat en pak die hele klomp op ‘n skinkbord. As jy wil verhoed dat jou skinkbord na die tyd soos vis ruik, voer hom uit met ’n vel bakpapier. Verhit die olie in ‘n groot platboompotjie of vuurvaste pan oor medium-tot-warm kole.
4.Braai die viskoekies in sarsies aan albei kante, draai hulle net een keer om. Hulle is reg wanneer hulle goudbruin aan albei kante is. Dit behoort so 5 tot 8 minute te neem. Om viskoekies gaar te maak is glad nie moeilik nie. Trouens, dié takie kan jy maklik uitdeel aan iemand om die vuur wat vra: ‘Hoe kan ek help?’
5.Soos wat jy die viskoekies uit die pan haal, sit jy hulle op ‘n paar velle kombuispapier neer om die oortollige olie te absorbeer. Skep dan op. Bedien met mayonnaise, suurlemoenskyfies en ‘n vars groen slaai.
10 ml (2 t) tamatiepasta
250 ml (1 k) visaftreksel
400 g sardyne in water
15 ml (1 t) tiemie
1.Voorverhit dit oondrooster en verhit die olie in ’n oondvaste bak.
2.Voeg die ui, knoffel, pietersielie, tamaties, tamatiepasta en visaftreksel by. Plaas 10 minute in die oond.
3.Geur na smaak met vissous, voeg die vis by en strooi tiemie oor. Sit nog 5 minute in die oond.
4.Sit voor met suurlemoenwiggies en warm, korserige brood om die sappe mee op te vee.
Maak soos met potjie.
MOSSEL BOBOTIE: [YOU]
•3 Onions coarsely chopped
•7 Garlic Cloves, coursly chopped
•Half a cup of olive oil
•3 Table spoons Turmeric
•3 Table spoons Yellow Curry powder
•3 Table spoons fish Masala Spice
•4 Table spoon Apricot Jam
•2L Coconut Milk
•2 kg Mossel meat removed from their shells
•20 Egg Yolks
•One French baguette ripped in to small pieces and toasted crisp
•1 Cup toasted flaked almonds
1.Pre-heat your oven to a 120 ˚C
2.Fry the Onions and Garlic until golden brown on a low temperature. Add the Tumeric, Curry Powder and Masala and fry for another five minutes.
3.Add the coconut milk, Lemon juice and Zest to the onion mix and bring to a light simmer. Add the Jam and Bay Leaves and Mossels and allow to simmer for five minutes.
4.Place the egg yolks in a large mixing bowl and slowly add the Bobotie mixture to the egg yolks mixing thoroughly. Season your mixture to taste
5.Place the mixture in a large baking dish and place in the oven for one hour or until the Bobotie firm to the touch.
6.Garnish the bobotie with French baguette pieces and toasted almonds.
Maak 'n potjie.
GRILLED CRAB BURGERS: [VREEDSAAM]
2 sprig spring onion, chopped finely
2 tbsp cumim powder
Mix all the ingredients of patties.
Make 4 patties of the mixture.
Roll the patties in bread crumbs (both the sides).
Prepare barbeque (medium flame).
Grill the patties for approx 10-15 min (turning occasionally).
Put the patties on bread slices, top with grated cheese.
Grill the bread till cheese melts (approx 5 min).
Serve with ketchup and french fries.
Gray Prawns 500 gm
Salt a pinch or according to taste Red Chilly Powder 1 tsp
dhaniya-zeera powder 1/2 tsp
Wash the prawns. Remove shell and black string from the prawns.
Mix Prawns with turmeric powder, salt and juice of 1 lemon. Keep it aside for 15 minutes.
Mix Yogurt, Garlic Paste, Ginger Paste, Garam Masala, Chilly Powder and dhaniya-zeera powder into a bowl and mixed with prawns. Marinate the prawns for 2/3 hours.
Roast the prawns in Barbecue Grill and apply butter and marinade from time to time.
OYSTER ROCKEFELLER: [CLOSET COOKING]
•2 dozen oysters, shucked
•2 cups baby spinach, coarsely chopped
•2 green onion, sliced
•2 tablespoons celery, finely diced
•2 tablespoons anise liqueur (optional)
•cayenne, salt and pepper to taste
•2 strips bacon, cooked and crumbled
1.Shuck the oysters placing them in a baking pan filled with rock salt to keep them level and prevent the juices from spilling.
2.Melt the butter in a pan over medium heat, add the garlic, saute until fragrant, about a minute and mix half of the garlic butter into the breadcrumbs.
3.Add the spinach, green onion and celery to the pan and cook until the spinach wilts.
4.Add the anise liqueur, deglaze the pan and allow most of the liquid to evaporate and remove from heat.
5.Mix the parsley and parmesan into the breadcrumbs.
6.Place a heaping teaspoon of the mixture onto each oyster followed by some bacon and the breadcrumbs.
7.Bake in a preheated 450F oven until golden brown, about 10-15 minutes.
BONEFISH GRILL'S SNAPPER WITH LIME TOMATO GARLIC SAUCE: [RON DOUGLAS]
1/4 cup spinach - wilted or sauteed
Remove from grill and top immediately with spinach, lump crab and
Place sun-dried tomatoes, tomatoes, lemon juice, lime juice,
garlic, wine and sugar in saucepan. Bring to a simmer and reduce by
1/2 over medium high heat.
Reduce heat to medium low heat slowly add butter mixing between
additions until melted. Remove from heat when all butter is
incorporated and keep warm while preparing the snapper.
Sometimes a Serious Affair - SEAFOOD CURRY: [HERMANUS PIETERSBURG by DIE KAT]
•500ml fish stock
•1 t fenugreek seeds
•1 c curry leaves
•1 stalk lemon grass, chopped
•2 sticks celery, chopped
•½ green pepper
•And stir until glazed.
•3 T medium curry powder
•2 T thickener (cornstarch or flour)
•1 T turmeric
•½ tin chopped tomatoes
•1 sachet tomato paste
•Dash of sweet chilli sauce
•Dash of rice vinegar
•½ tin coconut milk
1.Simmer together fish stock , cardamom pods, star anise, cinnamon sticks When flavours have been extracted, strain and retain stock.
2.Fry together A little hot oil, fenugreek seeds, curry leaves
3.Add carrots, chopped, onion, lemon grass, celery, red pepper, green pepper, cloves garlic And stir until glazed.
4.Stir in the following which has been mixed together curry powder, thickener (cornstarch or flour), turmeric.
5.Add Stock, soya, tin chopped tomatoes, tomato paste. Dash of sweet chilli sauce, rice vinegar, coconut milk, Simmer until vegetables are soft. Add cubed fish of choice, calamari and mussels. Heat until seafood is just done. Add salt and pepper to taste.
SPICY CREOLE SHRIMP GUMBO: [EASY CAMPING RECIPES]
This shrimp gumbo's thickness is similar to that of stew. You may make it thinner by adding a cup of vegetable or chicken broth.
•1/2 cup vegetable oil (not olive oil)
•6 pods of diced garlic
•1 package thawed frozen okra, sliced
•2 large cans (28 ounces each) tomatoes, diced
•1/4 Worcestershire sauce
•1 tablespoon Louisiana hot sauce
•2 large bay leaves
•1kg medium shrimp, peeled and deveined
•1kg crab meat
•1kg fish fillets, such as catfish or other firm white fish, cut in 1-inch pieces
•3 cups freshly steamed rice
•File powder (optional)
1.Blend oil and flour in a heavy skillet
2.Cook over medium-high for 20 minutes, stirring constantly, until roux is dark brown. Be very careful to keep the roux from scorching (you can add a little more oil to make sure it doesn’t)
3.Add chopped onions, chopped parsley, celery, green onions and garlic to roux
4.Cook over medium-high heat 5 to 10 minutes or until vegetables are tender.
5.Transfer mixture to Dutch oven. Add broth, tomatoes, okra, Worcestershire sauce, Louisiana hot sauce, bay leaves, parsley, thyme, sage, salt and red and black pepper. Cover, simmer two hours, stirring occasionally.
6.Add shrimp and fish and simmer for 3 to 5 minutes. Remove and discard bay leaves.
7.Serve over hot cooked rice.
Garnish with parsley sprigs, and sprinkle with file powder, if desired.
CURRIED FISH AND BASMATI RICE: [Posted by Daily Dose of Fresh]
TIP:Be careful, if the dish it too hot when you add the yogurt it might curdle. I’ve also only used half of the yogurt as to what the recipe indicates, just my own preference. I’ve add a good pinch of minced chillies in my dish and smoked salt instead of table salt.
PRAWNS WITH CORIANDER: [Author: Bodys Cooks]
There is nothing easier to braai than prawns. They’re les risky even than boerewors. Because they are so lean they almost never catch fire and they turn pink when they’re donw, which is almost always within 5 minutes.
•1 kg prawns (peeled or unpeeled)
•1 cup fresh coriander leaves, chopped
•2 cloves garlic, peeled and lightly smashed
•1 tbsp ginger, peeled and roughly chopped
•1 Habanero or Jalapeno (stemmed, seeded, and roughly chopped)
1.For the coriander salsa mix the coriander, garlic, ginger, chillies and oil in a blender.
2.Puree until smooth, adding more oil if necessary and stopping the blender to scrape down the sides as needed.
3.Pour into a bowl, add some salt and pepper, and thin with one or two tablespoons of lime juice.
4.Taste, adjust the seasoning. It makes about 1 cup.
5.Braai the prawns, turning once, until the shells are too hot to touch os the flesh turns bright pink and browns a little. Serve immediately with the salsa.
GRILLED SARIDINES, BEETROOT AND HORSERADISH MASH: [NIGEL SLATER]
Golden beetroot seem less sweet to me than the more common red varieties, but it could just be my imagination. Either is suitable for mashing. The heat of the fresh horseradish is pleasing with the sweet earthiness of the beets. Ready grated root is a possible alternative.
beetroot, golden or red 4
grated fresh horseradish 2 tbsp
sardines, boned and butterflied 4
Scrub, but do not peel the beetroot, then boil them whole in deep, lightly salted water for 30 minutes or so, depending on their size. They must be truly tender. Skin them, you should be able to slide it off with your thumb, then trim neatly before returning them to the pan and crushing with a potato masher. Beat in the butter with a wooden spoon, seasoning with salt and the grated horseradish.
While the beets are cooking, get a grill or griddle pan hot, then lightly oil the fish and cook for a few minutes on both sides till cooked – about 3 or 4 minutes on each side. Serve alongside the horseradish mash.
Dit is bitterlik lekker!!!