Orecchiette met blomkool en songedroogde tamaties Resep deur Emily Jacobs - Nuwe resepte
Orecchiette met blomkool en songedroogde tamaties
Kook die pasta en blomkool saam om die eindresultaat meer geur te gee.
Bring gesoute water tot kookpunt (versigtig met sout, want die Colatura d'alici is redelik sterk) en gooi terselfdertyd die orecchiette en blomkool daarby. (Moenie bang wees dat die blomkool te gaar sal wees as die pasta gereed is nie, want dit is die beste manier om al die geure saam te voeg; as jy dit bros hou, voeg blomkoolblommetjies na 6 minute by.)
Prut intussen ekstra groot olyfolie in 'n groot kastrol en knoffel, ansjovis, pietersielie en perreronicino.
Sodra al die blomkool en orecchiette gaar is, sif, maar nie heeltemal nie, benodig u 'n bietjie water om in die pan af te werk.
Gooi die blomkoolblommetjies en die al dente-pasta in die kastrol en gooi al die bestanddele saam totdat die pasta die sous opgeneem het en bedek is met 'n romerige laag van die blomkool-ragù en gebruik 'n bietjie water as die sous te dik is. dik.
Voeg peperoncino en pecorino by die pasta/sousmengsel.
In 'n klein bak kombineer die geproe broodkrummels met die songedroogde tamaties en maak net olyfolie genoeg om te bevochtig.
Bedek die gereg met die geroosterde tamatiebroodkrummelmengsel en colatura d 'alici
1 groot blomkool (soms broccoflower genoem, ongeveer 2 1/2 pond) of 1/2 grootkool blomkool en 1/2 tros broccoli, in 1/2-duim blommetjies gesny, stingels gereserveer vir 'n ander gebruik
3/4 pond gedroog orecchiette
5 eetlepels ekstra-olyfolie van goeie gehalte
1/4 pond spek (ongeveer 4 snye), gekap
2 groot knoffelhuisies, gekap
Begeleiding: vars gerasperde Parmesaan
In 'n ketel van 5 liter bring 4 liter soutwater tot kookpunt vir blomkool (of blomkoolmengsel) en pasta.
Verhit 1 1/2 eetlepels olie oor matige hitte in 'n 12-duim diep swaarpannetjie tot warm, maar nie rook nie, en kook broodkrummels, roer tot goudbruin. Plaas broodkrummels in 'n bak en vee die koekpan met 'n papierhanddoek af. Kook spek in matige hitte tot gaar.
Terwyl spek kook, voeg groente by kookwater en kook 2 tot 3 minute, of tot net sag. Plaas die groente met 'n gaatjieslepel in 'n vergiettes en laat water kook.
Voeg groente, knoffel en sout na smaak by spek en soteer tot blomkool liggoud is, ongeveer 3 minute. Hou die mengsel warm.
Kook pasta tot kookpunt in kookwater al dente en dreineer goed in vergiettes. Voeg pasta, oorblywende 3 1/2 eetlepels olie, en sout en peper na smaak by blomkoolmengsel en roer tot goed gemeng.
Besprinkel pasta met broodkrummels en sit voor saam met parmesaan.
Verhit 'n groot pot of pastapot vol water terwyl u die bestanddele voorberei. As die water kook, voeg die tamaties by, kook vir 30 sekondes en plaas dit in 'n bak koue water.
Dreineer en skil. Voeg 1 eetlepel sout by die kookwater en voeg die blomkool by. Kook vir 4 minute, plaas dan in 'n bak koue water en dreineer.
Verhit die olie in 'n groot, swaar kleefvrye pan oor matige hitte. Voeg die knoffel en rooipepervlokkies by. Kook, roer tot die knoffel begin kleur en ruik, 30 tot 60 sekondes.
Roer die tamaties by, bring tot kookpunt, voeg sout na smaak by en kook vir 10 tot 15 minute, roer gereeld totdat die tamaties effens gaar is en geurig ruik.
Voeg die blomkool by, roer saam en kook nog sowat 5 minute totdat die tamaties nog 'n bietjie gaar is. Roer die pietersielie by en geur. Voeg sout by, indien nodig. Hou warm terwyl jy die pasta kook,
As die water kook, voeg 1 eetlepel sout by en voeg die pasta geleidelik by. Roer om te verseker dat die pasta nie aan die onderkant van die pot kleef nie. Kook tot gaar al dente, stewig tot byt (kyk na die tydsaanwysings, gewoonlik 8 tot 10 minute, hoewel baie dun pasta vinniger gaar word). Dreineer.
Gooi die pasta met die blomkool -bolaag. Bedien, verby die Parmesaan vir besprinkel.
Braai die knoffel en pietersielie liggies in 'n pan. Skil en berei die artisjokke intussen en sit dit in water met 'n bietjie suurlemoensap. Voeg dan die artisjokke in die braaipan en braai dit ongeveer tien minute, voeg 'n skeut witwyn by en pas die sout na smaak aan. As die artisjokke lekker sag is, voeg die gesnyde, gedroogde tamaties by. Kook nog 5 minute en verwyder dan van die hitte. Kook die orechhietpasta in gesoute kookwater en dreineer dan. Meng die pasta met die voorbereide sous en eindig met 'n ruim rasper van Puglian cacioricotta kaas.
Hoe om Broccoli Rabe en Worspasta te maak:
Hierdie broccoli -rabe -pasta neem ongeveer 30 minute om voor te berei. U benodig twee toerusting: een groot pot en een groot (verkieslik 10 ″ tot 12 ″ duim, of groter!) Vlekvrye staal -pan.
Ek beveel warm Italiaanse varkwors van hoë gehalte aan vir hierdie resep. U kan grootwors of tradisionele worsskakels gebruik. Ek beveel aan dat die omhulsels verwyder en weggegooi word, aangesien dit die wors beter in die finale pasta kan versprei.
Een van die belangrikste stappe in hierdie resep is om die wors bruin te maak en te karameliseer om tonne geure te ontwikkel. Om dit te kan doen, benodig u 'n groot pan. As die pan te klein is, sal die wors oorvol wees en die vleis stoom en nie behoorlik bruin nie.
Ons gebruik die groot pot om die broccoli -rabe -blare te blansjeer, sowel as om die pasta gaar te maak. Dit elimineer die behoefte om ekstra potte vuil te maak. Aangesien ons die geblansjeerde groente (en pasta) direk met die worsmengsel na die koekpan sal oordra, wil u ook 'n groot gaatjieslepel of kombuisspinnekop byderhand hê.
As jy van hierdie resep hou, probeer gerus hierdie romanesco -blomkoolpasta of hierdie venkelpasta!
Lys van bestanddele
12 OZ. van Antonio Amato orecchiette pasta
2 1/2 OZ. van seldery
2 1/2 OZ. ekstra suiwer olyfolie
3 eetlepels. van melk
8 groen olywe
6 sondroë tamaties in olie
Kook die orecchiette vir 12 minute in baie soutwater. Verhit intussen die olie in 'n braaipan met 'n gekneusde, ongeskilde knoffelhuisie, voeg die ansjovisfilette, 1 eetlepel gekapte pietersielie en die melk by en kook oor lae hitte.
Kook weer en voeg die gekapte tamaties, seldery en gekapte olywe by. Dreineer die orecchiette, wat nou gekook moet word, plaas dit in die braaipan en soteer 1 minuut in die sous.
Om hierdie maklike pasta te maak, kook u pasta eenvoudig volgens die aanwysings op die verpakking of kook dit ongeveer 11 minute of tot die pasta al dente is.
Sny blomkool op
Terwyl pasta kook, berei die ander bestanddele voor. Sny die blomkool in klein stukkies deur die stingels af te sny en dan die blommetjies uitmekaar te trek. Kap die knoffel en kap die vars roosmaryntakkies.
Rooster dennepitte in 'n droë pan
Rooster jou dennepitte in 'n droë braaipan oor matige hitte. Roer gereeld sodat hulle nie brand nie. Vanweë die hoë olie -inhoud kan hierdie klein juwele maklik brand, dus hou dit dop. Rooster tot net bruin, ongeveer 3-5 minute, en sit eenkant.
Kook die blomkool met olie en knoffel
Verhit die olyfolie in dieselfde braaipan en voeg die knoffel, roosmaryn, knoffel by. Kook vir ongeveer 'n minuut. Voeg jou blomkool by en besprinkel met & frac12 tl. sout. Roer gereeld totdat dit begin bruin word, ongeveer 5 minute.
Voeg pasta, dennepitte, songedroogde tamaties en sout by
Dreineer jou pasta en voeg by blomkool. Voeg die songedroogde tamaties, dennepitte by en strooi dan die oorblywende 12 teelepels oor. sout. Meng alles saggies en kook nog 'n paar minute om die pasta te verhit en die geure saam te smelt. Bedien en geniet!
gedroogde farfalle of u kan dit gebruik: macaroni, penne, fusilli, rigatoni, orecchiette, ziti
ui, geskil en gekap
knoffelhuisies, geskil en fyngedruk
gerasperde volwasse cheddarkaas
gerasperde vars mozzarella kaas
By die aankoop van 'n blomkool kies ek altyd die een met die meeste groen buitenste blare wat nog ongeskonde is. Ek wens so baie van die heerlike blare word nie verwyder voordat dit op die mark kom nie, want dit lyk soos 'n vermorsing, aangesien dit so goed is om te eet en na my mening net so goed soos die blom self.
Hierdie slaai is heerlik op sy eie as 'n ligte en verfrissende voorgereg met 'n bietjie dik jogurt en warm plat brood. Ek bedien dit ook as 'n bykos saam met geroosterde of stadig gebakte vark of lam.
Wat ek hier baie interessant vind, is hoe die blomkool heeltemal verander word deur dit te sny as dit gaar is, nie net in terme van die tekstuur nie, maar ook die geur. Die groente het 'n meer gesofistikeerde voorkoms en 'n meer gerusstellende tekstuur. Ek dink dit is 'n openbaring en ek kap soms neefs van die blomkool, soos calabrese en pers of spruitbroccoli op dieselfde manier.
Die rooi uie moet nie te donker gekook word nie, aangesien 'n te sterk karamelgeur die ander geure hier sal vertrap.
As u son of halfgedroogde tamaties koop, probeer dan om die beste gehalte te vind. Ek dink dat niemand van ons onder die illusie verkeer dat die oorgrote meerderheid van hierdie gedroogde en bewaarde tamaties op 'n terracotta teëldak in 'n sylvan-omgewing in Italië kon ontspan en hidreer voordat hulle by ons aankom nie. Dit is natuurlik presies hoe klein hoeveelhede tamaties behoue ​​bly, maar dit is oor die algemeen voorbehou en ook tereg vir die persoon wat met die oorvloed van die gesnyde en gekruide tamaties na die dak gegaan het. Kies in elk geval die gedroogde vrugte met 'n goeie diep kleur en 'n stewiger eerder as sagter tekstuur.
1. Voeg 'n bietjie lemmetjiesap by die garnale, gooi en laat staan ​​totdat dit gebruik word.
2. Verhit olie en botter in 'n groot diep pan (groot genoeg om al die pasta later by te voeg). Voeg knoffel en songedroogde tamaties by en braai 1-2 minute op matige hitte.
3. Voeg alle speserye by, meng en voeg garnale by (sonder vloeistowwe) en roerbraai vir 1 minuut. Verwyder garnale.
4. Voeg witwyn by en laat kook, verminder dan vir 1-2 minute ('n bietjie vloeistof moet oorbly).
5. Voeg sous by, meng vir 1 minuut, voeg garnale by, meng, voeg pasta by en meng alles vir 'n minuut sodat al die sappe die pasta bedek.