Gesoute borste - miskien een van die oudste en gunstelingste versnaperinge in Rusland, wat sedert die eeue heen bekend is. Hierdie sampioene was baie gewild op 'n uitgestrekte gebied - van Wit-Rusland tot Siberië, van die Kazakse steppe en amper tot by die poolwoudundra. Die mense se liefde vir hulle het selfs in die folklore weerspieël, en dit is nie toevallig nie: in die ou tyd is slegs hierdie sampioen as geskik vir beit beskou en is die 'koning van die sampioene' genoem.
Sampioene behoort tot voorwaardelik-eetbare sampioene, dit wil sê dat hulle nie rou geëet kan word nie, net nadat hulle op enige manier gekook het. Daar is egter 'n hele paar soorte oneetbare melkers (borste) wat 'n beginner-sampioenplukker kan neem as geskik vir kos. As u dus nie 'n ervare sampioenplukker is nie, maar wel sampioene in die bos wil versamel vir die sout vir die winter, is dit beter om 'n kundige persoon saam te neem.
As u sampioene in die mark koop, probeer dan om aan die volgende kriteria te voldoen:
die borste moet so vars as moontlik wees (die hoede moet nie klewerig wees of met slym bedek wees nie; die snye van die bene moet vars en van nature van kleur wees);
Probeer sampioene neem om ongeveer dieselfde grootte te sout;
die hoed en been moet taamlik styf en veerkragtig wees;
natuurlike kleur en reuk sonder onsuiwerhede (vars wit bors het 'n vrugtige reuk).
Het jy geweet? Die bors bevat vitamiene D en B12, sowel as natuurlike antibiotika en 'n groep mikroörganismes wat bydra tot die verteringsproses. En die proteïeninhoud in droë sampioene is meer as 30%, wat meer is as in enige soort vleis.
Wintersout resepte vir die winter
Daar is 'n groot aantal resepte vir die maak van sout borste. Soos reeds genoem, is hierdie sampioen vroeër onderskeidelik as die enigste geskik om op hierdie manier te kook beskou, en baie metodes is uitgevind vir die sout daarvan. Per slot van rekening is behoorlik gesoute sampioene nie net 'n lekker versnapering nie, maar 'n manier om die produk vir die winter te bewaar, terwyl al sy voedingswaarde en nuttige eienskappe behoue ​​bly. Daar is twee maniere om soutmuffins te maak - warm en koud.
1 blik 0,7 l 1 uur + 10 dae sout
Twee dae voor die soutprosedure moet die sampioene met koue water uitgegiet word, wat elke 4-5 uur gedreineer moet word en 'n nuwe een ingegooi word.
Sampioene van verskillende groottes word so gesny dat stukke van ongeveer dieselfde grootte verkry word. Dan word dit in 'n houer geplaas vir kook, gooi water en sit op die stoof. Sodra die water kook, word dit gedreineer en word die inhoud onder die kraan gewas.
Die gewaste sampioene word weer in 'n pan geplaas, wat met 'n liter water gevul is, gesout en gekook word, na die inhoud daarvan kook, 1/3 uur.
Sit in 'n pot gekapte knoffel, as daar is, kan jy swartbessieblare byvoeg. Dan, met behulp van 'n lepel of 'n spesiale lepel, word al die sampioene uit die pan gehaal en na 'n pot oorgedra. As daar baie van hulle is, kan die inhoud van die blikkie effens gekondenseer word, gooi dan die marinade om die nek en trek dit met gekookte metaal deksels vas.
Nadat die flesse afgekoel is om op 'n koue plek te sit, is die versnapering na tien dae gereed.
Belangrik! Vir die sout van 1 kg sampioene benodig jy 40–50 g sout. Hierdie hoeveelheid verwys na direkte sout, as die borste vooraf gekook word, word sout ook ongeveer 1 eetlepel by die water gevoeg. l / 1 l
1 blik met 'n kapasiteit van 1 l1 uur
knoffel, peper mengsel, peperwortelwortel,
blare van kersie, aarbeie, lourier, peperwortel
Sorteer, maak skoon, was, verwyder die bene, sny dit in stukke.Giet water en verander dit elke 5-6 uur. Druk dan met 'n emalje-deksel sodat die sampioene nie dryf nie. Hou twee dae in die water.
Maal alle speserye, maal met sout. Dreineer sampioene, spoel onder die kraan. Giet 'n bietjie mengsel sout met speserye in 'n glaskruik, plaas 'n laag sampioene bo-op en plak dit liggies in. Dan - 'n laag sout en weer sampioene. So vul die pot.
Plaas die houer vol sampioene in die yskas vir 5-6 weke, verwyder dit periodiek en stamp die inhoud. Dit moet versigtig gedoen word om nie die sampioene te vermorsel nie, maar net om die sout goed te help sout. Na ongeveer 40 dae kan u die versnapering probeer. As dit blyk dat dit nie genoeg gesout is nie, laat dit nog 'n paar dae staan.
In 'n pan onder verdrukking
pan 5 l 1 uur + 4-6 weke sout
knoffel, peperwortelwortels, kruie
Sorteer, was, maak skoon, gooi water vir 2-3 uur los. Spoel dit dan weer 'n paar keer onder die kraan uit.
Giet sout in die pan, dan die blare van bome en struike, wortels en saad dille.
Sny die bene in sampioene, ongeveer 1/2 cm onder die dop af. Plaas die afgewerkte hoede in die pan sodat die res van die bene na bo wys. Sampioene moet baie styf geleë wees, die laag van een laag is 7–9 cm, en voeg dan sout en speserye by.
As die pan vol is, lê 'n laag blare bessiebosse, bome en peperwortel uit. 'N Geëmailleerde deksel word op die boonste laag blare geplaas, met 'n deursnee wat effens kleiner is as die pan. Die deksel word in die houer geplaas met die handvatsel na onder, sodat dit gemakliker is om die vrag op 'n plat oppervlak bo-op te plaas. As 'n vrag is dit die maklikste om 'n pot vol water te gebruik. Die vrag moenie te swaar wees nie; die gewig is slegs nodig om die oortollige lug te verwyder en die deksel af te druk en die hele inhoud van die pan in pekelwater te dompel.
Na ongeveer twee dae begin die sampioene met die sap, wat danksy sout en speserye 'n geurige piekel sal word. As die pekelwater bo die deksel uitkom, moet die pan na 'n kamer met 'n lugtemperatuur van +5 ... + 9 ° C geskuif word.
Afhangend van die temperatuur en kwaliteit van die sampioene, sal dit na 6-8 weke uitgesout word. Klaar versnapering moet by t ° 0 ... + 4 ° С gehou word. Vir hierdie doeleindes is 'n yskas of 'n kelder geskik. Tydens opberging moet die inhoud van die pan heeltemal met pekelwater bedek word. As die pekelwater om een ​​of ander rede klein is, moet 'n oplossing van sout in gekookte water (10%) daarby gevoeg word.
Belangrik! Die lugtemperatuur tydens die sout van sampioene moet nie hoër as + 10 ° C wees nie, anders word die pekel vorm en die sampioene nie bros nie. By 'n temperatuur naby 0 ° С sal die soutproses nog lank uitgesleep word.
hang af van die kapasiteit van 1 uur + 5-6 weke sout
knoffel, wortels, kruie, dille
Sorteer sampioene uit, spoel, sny bene af. Giet water vir 'n dag en verander dit elke 4-5 uur. Dreineer die water na die gespesifiseerde tyd, spoel die sampioene onder die kraan uit.
Voer die onderkant van die vat met 'n laag blare, knoffel, gooi sout bo-op. Sit 'n laag sampioene (5-7 cm) uit, sprinkel sout en lê groen. Herhaal die bewerking totdat die loop vol is.
Die laag borste moet nie meer as 7 cm wees nie. Probeer die sout op so 'n manier versprei dat dit voldoende is vir egalige verspreiding op alle sampioenlae. As die sout aan die einde bly - dit maak nie saak nie, giet dit op die boonste laag sampioene.
Bedek die inhoud van die vat met setperke, en dan met 'n ronde bord met 'n vrag.
Na 'n paar dae begin die sampioene met die sap, en die houtkring gaan stadig sak, en verpletter dit. Wanneer hierdie proses begin, kan sampioene wat met sout besprinkel is, in die vat gevoeg word totdat die houer vol is.
Na 5-6 weke kan u sout, bros broodjies geniet.
Belangrik! U mag nie geregte van sampioene eet nie, veral voorwaardelik eetbare, wat borste, kinders onder drie jaar en vroue insluit tydens swangerskap en borsvoeding.
3 blikke van 0,7 l 1 uur 20 minute
lourierblaar, saad dille
Deurdrenkte, geskilde en gewaste sampioene week vir 'n paar uur in water.
Plaas die sampioene na die gespesifiseerde tyd in 'n houer met die toepaslike volume, vul dit met water sodat dit met 5-7 cm bo-op bedek is. Voeg die helfte van die sout by die kookpunt na kook en kook ongeveer 20 minute, verwyder die skuim van tyd tot tyd.
Terwyl die sampioene kook, plaas nog 'n pan op die stoof om die pekelwater voor te berei. Gooi 3 liter water en al die voorbereide speserye daarin, behalwe dille en sout. Nadat u die tweede helfte van die sout gekook het, moet u die vuur minimaal hou, slegs voldoende vir lae intensiteit en kook nog 5 minute. Voer die dille daarin in voordat u die pekelwater van die stoof verwyder.
Dreineer die pekelwater deur 'n kaasdoek in 'n aparte houer. Wat oorbly op die stof, sit dit in 'n houer vir sout (keramiek-makitra, geëmailleerde pan, ens.).
Dreineer die water met die vergiet heeltemal met die vergiet, plaas die sampioene self bo-op die speserye aan die onderkant van die houer. Giet die inhoud met warm pekelwater sodat dit die sampioene heeltemal bedek.
Bedek die brode met 'n sirkel met 'n geskikte deursnee (paneelbedekking, ronde bord, omgekeerde plaat, ens.), Druk af met 'n las om oortollige lug te verwyder en te voorkom dat die inhoud opwaai. Vir 'n vrag is 'n twee-liter-glasbottel geskik, waarin u net genoeg water moet gooi om die inhoud effens saam te pers, maar dit nie verpletter nie.
Plaas die houer vir drie dae op 'n koel plek en plaas dit dan in banke. Sit speserye van die pekelwater aan die onderkant van elke pot, en versprei dit eweredig, bo-op is dit genoeg om die borste te versprei en die pekelwater 3 mm onder die rand van die nek van die pot te giet. Giet 'n eetlepel olie van bo af, maak toe met nylon- of metaalbedekkings om vas te maak.
Banke te verwyder in die koue. Na 4–5 weke kan jy die soutborsies proe.
Die manier waarop die sampioene bros is
3 blikke van 0,7 l2 uur
knoffel, lourier en swartbessieblaar
saad dille, peper mengsel
Was die sampioene goed, maak dit van die grond af skoon, takke, verwyder die bene, gooi 'n halfuur lank water. Na die gespesifiseerde tyd, dreineer die water en spoel die sampioene weer onder die kraan uit.
Sit die sampioene in 'n bak, gooi water (ongeveer 3 l) daar, voeg speserye en kruie by, sout en sit op die stoof. Dit is nie nodig om sterk te sout nie (2-3 eetl. Sout is genoeg), want dit is slegs 'n voorlopige hittebehandeling. Die belangrikste sout sal in banke voorkom.
Terwyl die borste kook, kan u glashouers en deksels was en steriliseer. Nadat u die pekelwater gekook het, verminder die hitte sodat die inhoud van die pan 'n bietjie kook, kook dit vir 'n derde uur en dreineer dan die water uit die sampioene.
Dille sade en struikblare vir een blik word in 'n vergiet geplaas. Drup 1 minuut in die pekelwater met sampioene (steriliseer) sodat die inhoud in 'n vergiet agterbly, en giet dan al die setperke in 'n skoon steriele pot. Herhaal die prosedure afsonderlik vir elke pot.
Plaas lae borste, sny bene op blare en speserye. Hoe stywer jy die pot vul, hoe beter sal die klaargemaakte melkronsies knars. Styf gevulde glashouers gooi bo-oor met pekelwater.
Maak houers met sampioene met plastiek- of metaaldeksels toe om te kerf. Sit die koue in die koue nadat die potte afgekoel het. Na 4-5 weke kan u vriende met 'n heerlike happie bedien.
Die manier waarop die sampioene bros is, is 'n video-resep: die metode waarop die sampioene bros is
Tuisgemaakte soutmelkbereidings word op 'n koel plek tot + 4 ° C geberg.In sulke toestande bly die sampioene nog lank in dieselfde mate van sout as wat u in die kelder sit.
Het jy geweet? Om die borste makliker skoon te maak, vul dit met water en tafelasyn (9%), 10–15 druppels per 1 liter. Vee na 20 minute al die vuil en gras van die hoede af met die harde kant van die waslap.
Gesoute borste is nie net 'n heerlike versnapering nie, maar ook 'n baie gesonde dieetgereg. Aangesien sampioene gesout word sonder die gebruik van asyn, olie en suiker, behou dit die natuurlike smaak en voedingswaarde daarvan ten volle.