Hoe Wyn word gemaak van druiwe Oes tot bottel
Drankies & Cocktails Wyn Wyn Basics
Hoe Wyn word gemaak
Die Wyndruif Oes
Wyn Druif Oes Scène by Artesa Winery in Napa. Justin Sullivan / Getty Images
Die wingerde is 'n kritieke determinant in die eindprodukwyne vir elke oesjaar. Wingerde is soos die wyn se bassinets, waar die vroeë druiwe lewe begin en floreer, want alle wyn is werklik gebore op die wingerdstok. Die ligging van die wingerd, klimaat, terrein, grond, wingerdstokke en onderstamme, besproeiingstelsels en plaagbestuur beheer op een of ander manier al die faktore in die finale produk. Sonblootstelling en tyd op die wingerdstok speel albei 'n sleutelrol in die ontwikkeling van druiwe en spesifieke suikervlakke.
Wynmaak begin met die jaarlikse druiwe oes en kan bereik word deur óf meganiese oes toerusting (gewoonlik maklikste vir wingerde wat op relatief plat grond lê) of hand oes. Hand-oes bied meer akkurate seleksie en dikwels doen 'n beter werk om die druiwe se sapinhoud te beskerm teen oksidasie as gevolg van beskadigde velle. Meganiese harvesters bied 'n meer doeltreffende, dikwels koste-effektiewe proses en is geskik vir groot wingerde wat op 'n plat stuk grond lê. Die tipe oes - handpluk, meganiese hakies of 'n kombinasie van die twee, word grootliks beïnvloed deur die wynmaker se finale wynstyldoelwitte sowel as begroting.
Kruising en Destemming Fase van Wynmaak. Justin Sullivan / Getty Images
Nadat die druiwe ge-oes is, is dit dikwels 'n gekke streep om hulle te verpletter en te vernietig. Die doel van verplettering is nie noodwendig om al die sap uit die druiwe te druk nie, maar om die eksterne vel te verdeel en die sap te laat loop, om die suiker uit die sap te gee, die eerste kans om te meng met die natuurlike gis wat op die druif se vel. Dit is die kombinasie van gis en suiker wat die wyn se alkohol produseer, deur die gis wat die suiker omskep in alkohol en koolstofdioksied. Die "crush" gebeur op een van twee maniere - weer deur meganiese middele met 'n spiraalvormige staalrol of die meer tradisionele benadering wat jy sien in al die lekker Italiaanse wyn-tema films - die bekende druiwe stamp.
Op hierdie punt word die druifstingels geskei van die sap, of "moet" soos dit in hierdie fase in die spel verwys word. Dit is ook die plek waar rooiwyndruiwe en witwyndruiwe verskillende paaie neem. As 'n wyn bestem is om 'n rooi wyn te wees, dan is die druifvelle (nie die sap wat feitlik duidelik is nie) wat die kleurkenmerke en die tannienbydraes vir 'n rooiwyn verskaf. As die doel egter 'n witwyn is, word die druiwevelle saam met die stingels in hierdie fase van die proses verwyder en die druiwe word voor fermentasie gedruk.
Gisting Tanks vul met Pinot Noir. Justin Sullivan / Getty Images
Aghh, fermentasie - dit is die fase in die wynproses wat wyn regtig op sy pad na sy uiteindelike bestemming kry ... die bottel! Tydens fermentasie word die druiwe suikers omgesit na alkohol (spesifiek etanol) en koolstofdioksied, tesame met 'n goeie bietjie residuele hitte wat gemonitor moet word om versteuring van geure te voorkom. Die proses van rooiwyn fermentasie vind tipies plaas in vlekvrye staal tenks, groot vate of eikehoutvate. Maceration is basies die kontakfase - waar die moet en druiweskins maksimum kontak het om goeie rooiwynkleur, strukturele tanniene en uitgebreide geurkomponente en nuanses te produseer. Hoe meer die rooiwyndruiwe in kontak is met hul druifvelle, hoe groter sal die wyn waarskynlik wees.
Witte wyngisting vind dikwels plaas in vlekvrye staal tenks met laer hittevlakke wat noukeurig gemonitor word en die suurstofvlakke streng bewaakt word (om vinnige oksidasie te voorkom). Chardonnay is een uitsondering, sommige wynmakers verkies om die Chardonnay sap in verseëlde eikehoutvate te hou vir fermentasie om smaakontwikkeling te beïnvloed.
As die druiwe tydens die fermentasieproses nie heeltemal ryp was nie, kan suiker bygevoeg word om die alkoholvlakke in die finale produk te verhoog. Hierdie toevoeging word na verwys as "verryking". Net so kan suur ook bygevoeg word as die suurheid laag is, dit word verstaanbaar as "versuring" genoem. Ook met witwynfermentasie word 'n addisionele stap na verwys as die "roer van die lees". Hierdie stap behels die vermenging van die oorblywende gis wat na die fermentasie oorgebly word om meer geure te lewer.
Press. S. Slinkard
Druk, gewoonlik gedoen net na die geliefde vir wit druiwe en na fermentasie vir rooiwyndruiwe, neem basies die taai druiwe-stowwe wat van die geliefdes of fermentasie af gelaat word, en druk hulle om 'n baie dik vloeistof te kry wat gebruik kan word om beide kleur te verbeter. en geur van die vermoedende wyn om te wees.
Malolaktiese fermentasie is 'n proses waarin melksuurbakterieë die harder maliesure (dink groen appelpluimvee) in die sap omskep in melksuur (dink romerige melk) om 'n sagter mondgevoel te lewer en algehele 'n meer aangename verhemelte teenwoordigheid. Die meeste rooi wyne gaan deur malolaktiese fermentasie om hul suurheid te verminder en sommige volwasse witwyne word deur malolaktiese fermentasie (gewoonlik in die vat) gestuur om hulle 'n bietjie meer te versag.
Volwasse van die Wyn
Eikehout veroudering by Montecillo Winery. Stacy Slinkard
Die verouderingsfase van wynmaak verteenwoordig wesenlik die huisreeks van 'n wynreis van wingerd tot bottel. As jy aan die wynmoeringsproses dink, sal tradisionele eikehoutvate onvermydelik wees. Om goeie rede, beide Franse en Amerikaanse eikehout, is die mees algemene houers vir die rijping proses. Eik bied beskerming, gee smaak aan en laat klein hoeveelhede suurstof toe om deur die stokke te penetreer om die strenger tanniene in 'n rooiwyn te verlig en smaak kompleksiteit in beide rooi en wit wyne te skep.
Die ander opsie vir rijping is 'n vlekvrye staal tenk. Hierdie opsie word toenemend populêr aangesien dit onaktief is, ekonomies omdat dit nie na soveel jare in die rotasie vervang moet word nie en dit is baie maklik om te onderhou. Om te vergoed vir die gebrek aan eikebome in die vlekvrye staal tenks, vul sommige produsente die proses aan deur eikebakkies by te voeg tot die sap wat vir die "eikeffek" geskiet word.
Racking is die proses om die sap van een vat na 'n ander te verskuif, wat twee belangrike voordele bied:
Die sap word van die onderste laag van die sediment geskei, wat die finale geur negatief kan beïnvloed.
Die wyn ondergaan 'n bietjie beluchting om geure oop te maak en vir verdere ontwikkeling moontlik te maak.
Afwerking: Afwerking en Filtrering
Die afrondingsproses behels verskeie kritiese komponente. Eerstens, die afwerking en filter van die wyn (gesamentlik na verwys as "verduidelijking") verwyder die oorgrote meerderheid van die ongewenste deeltjies wat nog in die wyn woon. Dikwels word eierwitte in die fynfase gebruik om klein drywers in die wyn vas te bind en af ​​te weeg sodat hulle op die bodem van die loop kom en van die wyn geskei kan word.
Filtrering is die proses om groter stowwe soos dooie gisselle en ander deeltjies te verwyder, sodat die wyn nie meer bewolk is nie, maar helder en duidelik, soos 'n verbruiker sou verwag.
Blending van Wyne
Tekening van wyn uit vat. Justin Sullivan / Getty Images
Om wyn te meng, kan so eenvoudig wees as twee afsonderlike wyne en meng hulle saam om dinge te kompliseer deur verskeie variëteite van verskeie streke te gebruik en hulle te meng om 'n nuwe wyn met 'n unieke smaak ervaring te maak. Dit spreek vanselfsprekend dat dit baie ondervinding en 'n baie verfynde verhemelte verg om wyne suksesvol te meng vir vandag se wêreldwye mark. 'N Wynmaker mag wyne vir verskeie redes meng: om pH, suurheid , alkoholvlakke, tannieninhoud aan te pas of om kleur, geur of geur te verbeter.
Wynbottellyn. Stacy Slinkard
Ten slotte, die botteleringsfase van wynmaak - die einde is in sig! Bottelwyne vandag word deur middel van meganiese bottellyne gedoen. Kleiner wynkelders kan bottelriggies huur wat vir die seisoen na die kelder vervoer kan word, terwyl die groter boedels hul bottel lyne ter plaatse het. Wat die werklike proses betref, word die wynbottel stadig gevul en met stikstof of koolstofdioksied toegedraai om enige suurstof wat bo-op die vullyn vertoef, te verplaas.
Die bottel word dan gekap met 'n tradisionele kurk of 'n moderne skroefdop , afhangende van die tradisies en filosofieë van die kelder. Volgende het die bottels hul unieke kenmerketikette geklap en weg gaan hulle vir verdere veroudering van die bottel of reguit na die geval vir verspreiding.
En dit is hoe wyn gemaak word!
Daar het jy dit, ons het die sleutelkomponente van wynmaak baie goed opgesom. As jy meer gedetailleerde vrae het of meer inligting wil hê oor die verskillende fases en komponente van die wynmaakproses, kan jy vryelik deur die wynforum val.