Sarmale met suurkool vir die somer - Die nuutste resepte - 2022
Sarmale met suurkool vir die somer
Die kool word 4-5 dae voor die bereiding van die sarmales voorberei - ons week die koolkop in soutwater en versprei die blare versigtig. Ons breek dit in die gewenste grootte om die sarmale -rolle te maak. Ons berei 'n groot pot of 'n emmer voor-ons plaas die velle in stapels-op die bodem en bo-op sit ons 2-3 snye aartappel en emarietakkies, bo-op sit ons 'n bietjie ou brood, ons gooi water met sout (1 l-1 eetlepel sout). Ons sit iets swaar bo -op en laat dit 'n paar dae in die son staan ​​totdat die kool ingelegd word. Dit het my 4-5 dae geneem om koolwater in die yskas te sit voordat ek die gevulde kool vul.
Vir die vulsel: ek sit die vark deur die maalvleis, 'n bietjie wors, soetrissie, knoffel en as jy spek gerook het (ek het dit nie - maar dit gee 'n goeie smaak).
Verhit 1 groot ui fyngekap met olie, lourierblaar en 'n bietjie tiemie. Ons gooi die peper wat deur die masjien gegee word, saam met die wortel en die knoffel-ons verhard totdat dit sag word en die res van die speserye byvoeg-dan die rys-ons skakel die stoof af en dan voeg ons die vleis by-ons meng goed, ons proe om te sien of ons meer sout nodig het-elkeen moet nie die gekapte groen dille vergeet nie.
Ons vul die sarmales en plaas dit mooi in die pot / pan-ons sit 'n bietjie gekapte kool, wors-spek-spek-dille-tiemie takke op die bodem en ons plaas die rolle mooi.
Aan die einde gooi ons die water en kook dit eers op hoë hitte, dan as dit op lae hitte begin kook en bedek tot die kool sag word, en dan 'n klein bietjie pasta.
Bedien met suurroom.
Bestanddele ingelegde kool
(vir 'n 30 liter vat)
10-11 mediumgrootte kool (ek het nooit meer gekry nie, maar ek het toevallig minder gekry met 'n volume van 30 liter, soos 8-9)
15-18 gram growwe sout, nooit, spesiaal vir piekels / elke liter volume van die houer, dws minimum 450 gram, maksimum 540 gram sout tot ons 30 liter (vra vir sout vir piekels in die winkel, e 'n seisoenale produk wat slegs gedurende hierdie tydperk gekoop kan word)
gedroogde tiemie en dille stokkies
2-3 gedroogde lourierblare
2-3 mieriksworteldrade (let op dat peperwortel die piekels bros hou, as jy wil dat die kool sag word, moet jy dit opgee)
opsioneel: kweepeer, 'n handvol mieliepitte, appels (ek het dit nog nooit gebruik nie, my skoonma gebruik koring wat 'n vinniger fermentasie help en ook 'n geel kleur gee)
opsioneel: 'n klein rooikool of 'n rooi beet, as jy 'n pienk suurkool wil hê, soos in die prentjie hierbo
Hoe om suurkool in 'n vat voor te berei en 'n paar wenke:
1. Kies dik, wit kool; dit is ideaal om 'n variëteit met 'n dun blaar en fyn ribbes te kies, wat baie beter is vir sarmale. Die beste variëteite suurkool sou wees: "De Buzău" kool en "Măgura" kool, omdat dit fyn blare en effens prominente ribbes het.
2. Maak die setperke skoon van die oppervlakblaaie, maar ook van die groentes. Vir beits moet die kool wit en kompak wees. Groei die agterkant van die kool dwars, skep dan goed met 'n skerp mes. Die gevolglike gat word met sout gevul, wat die eienskap het om water te onttrek uit die stowwe waarmee dit in aanraking kom (dit is higroskopies), sal help om die kool te versag. Laat die kool 'n paar goeie ure, selfs oornag, sit met die ruggraat omhoog, dit sal baie makliker wees om dit in die vat te plaas.
3. Die vat waarin ons die kool gaan sit, moet baie skoon wees, met kookwater geskroei en dan goed gedroog word. Dit is noodsaaklik om dit te doen om die ontwikkeling van ongewenste bakterieë en swamme te voorkom.
4. My vat het nie 'n beker gehad nie, ek neem aan dat daar min mense is wat so 'n houer by die huis het (die vat is 'n soort "kraan" aan die onderkant van die vat, waardeur ons al die vloeistof daaruit kan leegmaak) ). Tydens die pekel sal dit nodig wees om die koolsap te roer (roer), sodat die sout, wat geneig is om op die bodem van die pot te bly, eweredig in die koolsap versprei word. As ons die vat gehad het, sou dit baie eenvoudig wees, ons sou die vat eenvoudig leegmaak, dit in 'n ander houer versamel en die sap weer byvoeg, 'n operasie wat verskeie kere tydens die fermentasieproses gedoen moet word. As ons nie die beker het nie, plaas ons 'n baie skoon slang wat aan die onderkant van die vat moet kom, en sorg dat dit nie verstop raak nie. Deur hierdie slang in te blaas, roer ons die sap uit die vat, terwyl die dobbelsteen (koolsap) te veel in volume toeneem, kan ons dit deur die slang verwyder.
5. Rangskik die kool mooi in die vat, so vol as moontlik, en vorm lae. Tussen hierdie lae verdeel ons die tiemiestokkies, dille, lourierblare, peperwortel en die opsionele (as ons dit sit). Dit is moontlik dat die kool nie van die begin af in die vat pas nie, ons hou dit op 'n koel plek (spens) en binne 'n paar dae kan ons dit voltooi nadat die kool sag geword het, maar in elk geval, die sout in die gat help baie.
6. By 'n vat van 30 liter kry ek ongeveer 15-17 liter water, afhangende van hoe goed ek geweet het hoe om die kool soos tetris te plaas. In hierdie water sal ons al die sout wat nie in die hol stingels van die kool pas nie, onder groot roer oplos. Giet die pekelwater oor die kool, in die vat en plaas bo -op 'n pers ('n bord) waarop ons 'n gewig sal plaas, sodat die kool goed in die vloeistof gedompel word. As al die kool nie van die begin af pas nie, pas dit na 2-3 dae.
In die lys van bestanddele het ek 'n redelike hoë verdraagsaamheid vir die hoeveelheid sout gelaat, dit hang af van hoe sout jy wil, maar ook van die plek waar jy die vat gaan berg, as jy dit op die balkon hou, waar dit baie, baie koud is , hoe beter die dobbelsteen souter is, 'n hoër konsentrasie sout sal help om die kool nie in die winter te vries nie.
7. Elke 2-3 dae moet die sap pritocita wees (ons blaas hard in die slang sodat die dobbelsteen bewe en borrel). Ons sal hierdie operasie herhaal totdat die kool heeltemal gepekel is. Dit word die beste gestoor in 'n spens of kelder, waar die temperatuur ongeveer 10-12 grade Celsius is. As die sogenaamde "blom" op die oppervlak van die vloeistof in die vat vorm (daar is eintlik swamme wat ons kool parasiteer), moet dit versigtig verwyder word en die pers en die gewig waarmee ons die kool druk, die vloeistof moet baie goed gewas word. geldigheid van die voorbereiding.
Soos ek jou al gesê het, verkies ek die afgelope paar jaar die manier om kool in blare, in 'n pot te piekel, soos op die prentjie 'n bietjie hierbo. Hulle neem baie minder ruimte in beslag en ek hoef nie eens hoeveel kool te hou wat ek nie kan eet nie, vanweë die grootte van die houer. As die pot ook by kamertemperatuur gehou word, kan die fermentasie versnel word en sodoende die situasie bereik om sarmale baie vinniger te geniet. Sodra dit ingelegd begin ruik, moet die pot koud geneem word om die raklewe van die produk te verleng. Hier is hoe:
Bestanddele Gepekelde kool in velle, in 'n pot:
vir 'n 5 liter pot
4-5 mediumgrootte kool, gekies volgens die aanbevelings uit die suurkoolresep in die vat hierbo
75-90 gram sout, veral vir piekels
geure na smaak: tiemie en gedroogde dille, gedroogde lourierblare
1-3 mieriksworteldrade (let op dat peperwortel die piekels bros hou, as jy wil dat die kool sag word, moet jy dit opgee)
opsioneel: kweper, appel, mielies, beet of rooikool vir 'n pienk kleur, ens.
Bereiding van suurkool in velle, in 'n pot:
1. Die kool word presies volgens die vorige resep gekies en voorberei, van suurkool in 'n vat. Skil die aartappels, rasper dit en sit 'n groot pot water op die vuur. Skroei een kool een vir een en skil een of twee lae blare. Ons sal die hele blare mooi hou, goed vir koolrolletjies, sny met 'n skerp mes en die dikte van die ribbes, sodat die blare meer buigsaam is. Die snare is te klein om in sarmale te gebruik, fyngekap.
2. Ons plaas die groot blare in hopies, strooi gekapte kool tussen hulle, rol dit dan in blokkies. Ek sit 10 blare in so 'n "pakkie".
3. Rangskik die pakkies met koolblare in die pot, met tiemie- en dillestokkies en die 2 dun peperworteldrade tussen hulle, en maak plek vir 'n slang vir snoei, indien verkies, indien nie, baie makliker om te hanteer as 'n vat, ons kan die pot binne 'n paar dae met vloeistof leegmaak en dan die geroerde vloeistof weer byvoeg.
4. By hierdie volume moet ongeveer 2,5-3 liter water ingaan, waarin al die sout opgelos sal word deur te roer. Die gevolglike pekel word oor die kool gegooi. Plaas twee stokkies in die kruis (of 'n spesiale rooster wat geskik is vir die bek van die pot) oor die kool en druk liggies vas.
5. Die res van die stappe is identies aan die vorige resep, met die persing van die vloeistof, moontlik na 'n paar dae met ander koolblare, bergingstemperatuur, ens.
Aangesien die resonansie van die naam u reeds laat besef het, is suurkool 'n Duitse spesialiteit wat bestaan ​​uit gefermenteerde kool (ingelegde). Spesifiek vir hierdie tipe suurkool is dat baie min bestanddele gebruik word, gewoonlik slegs gekapte witkool en sout, selde komynsaad en swartpeperkorrels, en dat fermentasie in sy eie sap plaasvind sonder om water by te voeg.
Hiervoor word fyngekapte kool goed gemeng met growwe sout en moontlik met peper en komyn. Met sout wat die eienskap het om water te onttrek uit die stowwe waarmee dit in aanraking kom, word die kool gou sagter. Die geweekte kool, tesame met die sap wat dit laat, word in houers geplaas, van flesse tot groot vate en goed gedruk, wat dikwels effektief vertrap word, soos in die onderstaande prent gesien word.
Bo -op die kool uit die vate / houers word perse geplaas waarop gewigte geplaas word, sodat die kool binne 'n kort tyd bedek is met sy eie vloeistof. Die kool sal stadig ryp word, by temperature onder 15 grade Celsius, sal die smaak baie uitgesproke en waardeer word deur die Duitsers en die mense wat hierdie proses oorgeneem het. Pole waardeer soerkool op hierdie manier en gebruik dit in baie spesifieke geregte. Verder oos, in die Oekraïne en Wit -Rusland, word gekapte suurkool op dieselfde manier voorberei; slegs gerasperde wortels word op dieselfde manier op Frankryk, in die Elzas, voorheen lank onder Duitse invloed, bygevoeg. die byna identiese voorbereiding genaamd "suurkool".
Kimchi is 'n spesifiek Koreaanse versiering van gegiste groente, gebaseer op kool. Eerlik, dit is Chinese kool brassica rapa, maar dit is steeds suurkool. Anders as Europese spesies suurkool, wat baie eenvoudiger is en baie duidelike resepte het, is daar honderde maniere om kimchi voor te berei, waarvan die basiese bestanddele, soos ek gesê het, kool, radyse, groen uie en knoffel is.
lewer ongeveer 3,6 kg Kimchi op
3-4 Chinese kool
1/2 koppie ongesoute sout
2 koppies water
2 eetlepels rysmeel
2 koppies gekapte radyse
1 koppie gekapte wortels
7-8 gekapte groen uie
1 koppie gekapte Asiatiese grasuie (buchu) blare, vervang met 3 gekapte groen uie
opsioneel, 1 koppie gras wat waterdruppel genoem word
24 fyngedrukte knoffelhuisies
2 eetlepels vars gerasperde gemmer
½ koppie vissous
¼ koppie gegiste garnale (saeujeot) met gesoute marinade, gekap
2 koppies warm pepervlokkies (gochugaru)
1. Sny die Chinese kool in kwarte en besprinkel met sout tussen die blare. Plaas dit in 'n bak en laat dit 2 uur staan ​​en draai dit af en toe in die soutwater wat aan die onderkant van die bak bly.
2. Spoel die kool na 2 uur goed onder lopende koue water en laat dit dreineer.
3. Terwyl die kool rus, berei die res van die bestanddele voor: meng die water, rysmeel en bruinsuiker in 'n kastrol. Sit die vuur op en laat prut, aanhoudend deur roer, vir ongeveer 10 minute. Nadat dit afgekoel het, gooi hierdie "pap" in 'n bak en voeg die vissous, knoffel, gemmer, ui, gegiste gesoute garnale en warm pepervlokkies by. Meng goed met 'n houtlepel totdat die mengsel 'n pasta word.
4. Voeg die radyse, wortel en groen ui asook Asiatiese grasuie by, indien nie, 'n paar ekstra groen uie. Meng goed.
5. Pak die koolkwartblare in 'n waaier uit, versprei die vooraf voorbereide pasta op elke blaar, rol dit toe en draai dit styf toe en plaas dit in 'n pot. By kamertemperatuur begin die kinchi binne 2-3 dae fermenteer. Druk goed met 'n houtlepel om die lugborrels wat neig te vorm, vry te laat. Sodra fermentasie begin het, hou die kinchi in die yskas en gebruik indien nodig. In die yskas word fermentasie vertraag, maar met verloop van tyd word die kimchi al hoe meer suur.
Die bron van die resep is maangchi.com en nee, ek het nog nie die resep probeer nie; dit lyk asof dit 'n uitdaging is om net al die bestanddele te kry, maar ek bely, want daar is al meer gepraat oor kimchi in voedselomgewings , my nuuskierigheid groei en ek wil dit regtig probeer. As u daarin slaag om die bestanddele voor my te kry, is 'n video hieronder (ook van maangchi.com) wat alles baie makliker sal maak om na te kyk en in die praktyk te bring.
Die ingelegde kool word ook op verskillende maniere deur die Chinese, die Japannese en die Filippyne vervaardig, en die prosesse is min of meer soortgelyk aan dié wat hierbo beskryf is, wat die bygevoegde geure verskil. Ongeveer dieselfde vandag oor suurkool, as u ander spesialiteite ken wat gebaseer is op gegiste kool, sien ek daarna uit om u te laat weet deur middel van kommentaar.
Moldawiese koolrolletjies in suurkool! Kyk hoe maklik is dit om voor te berei!
Hierdie sarmale resep is ongelooflik lekker! Kyk hier hoe dit voorberei word.
1 kg gemengde maalvleis (vark en beesvleis)
4 groot uie
'n koppie sonneblomolie
1/2 boks rooi blokkies
'n eetlepel gekapte dille
300 gr gerookte varkbors
2-3 takkies tiemie
'n kaptein van suurkool
1 boks 400 gr rooi blokkies
Ons kies 'n suurkool met 'n dun blaar om deur te sien. Omdat dit dun is, sal die sarmales maklik toedraai en goed kook. Van die blare neem ons slegs die punte, die res sny ons die dun getrouheid. Nadat ons voorberei het die blare sorg ons vir die vulsel.
Sny die ui fyn en sit dit in 'n braaipan met warm olie.
Verhit dit vir 'n paar minute, voeg die rys by en verhit dit ook 'n bietjie. Voeg die worsblokkies by, laat dit kook en sit eenkant. Sit die tiemie en groente (verkieslik dille), ek het 'n bietjie fyngekapte pietersielie, en meng goed.
Nadat dit afgekoel het, meng dit met die maalvleis en 'n handvol mielies en voeg sout en peper by.
Ons meng alles baie goed totdat dit voel asof die komposisie vasgebind is.
Ons begin die sarmalute rol.
Ek sny die stingels van die blare dun.
In 'n pan gooi ek 'n bietjie olie en sny die varkbors in klein dun repies.
Ek het die spek 'n bietjie verhard en dan die gekapte kool wat ek vir 'n paar minute gaargemaak het, bygevoeg.
Ek voeg dan die boks tamaties in blokkies en 'n bietjie sout by. Op die bodem van die pan waar ek die gevulde kool gekook het, sit gedroogde dille -stingels of gedroogde kersietakkies) om dit te bedek.
Ek kook dit vir 'n uur op lae hitte, voeg dan 'n koppie witwyn by en sit dit nog 30-40 minute in die oond.
Vas sarmale met sampioene, in gepekelde koolblare - bestanddele
Alhoewel die vleisweergawe die gewaardeerste is, beveel ons 'n ewe lekker alternatief aan, want ons vas, 'n vas -sarmale met sampioene. Hier is die bestanddele wat u nodig het om dit voor te berei!