Droë-hitte kookmetodes: Rooster, Grilling & More
Kook tegnieke en wenke Leer hoe om te kook Droë Hitte kookmetodes
Hoë Temperature, Groot Smaak
Droë hitte kook verwys na enige kook tegniek waar die hitte na die kositem oorgedra word sonder om enige vog te gebruik. Droë hitte kook hou tipies in hoë temperature, wat 300 ° F of 'n warmer beteken.
Let daarop dat die verbruining van kos , soos wanneer brood rooster word, slegs bereik kan word deur droë hitte kook. Hierdie opbrengs lei tot die ontwikkeling van komplekse geure en aromas wat nie deur middel van klamhitte-kook tegnieke bereik kan word nie.
Sautéing vereis 'n baie warm pan. Wanneer dit sautéing is, is dit belangrik om die pan vir 'n minuut te verhit, voeg dan 'n klein hoeveelheid vet by en laat die vet ook warm word voordat die kos by die pan gevoeg word.
Nog 'n sleutel is nie oorlaai of druk die pan. Die pan moet warm bly om die verlangde verbrissing van die kos te bereik. Te veel kos in die pan verdwyn die hitte, wat veroorsaak dat die kos stoom of kook, eerder as sauté.
Een metode om 'n warm pan te handhaaf en die koskos gelykmatig te verseker, is om die kos in die pan te gooi of te blaai. Sauté beteken eintlik 'spring' in Frans. Sommige sautépanne het afgeronde kante om dit te vergemaklik, maar dit word gewoonlik net gedoen met kleiner stukkies kos, veral groente. Vir 'n demonstrasie, hier is 'n video oor hoe om groente te sauté.
Panbraai lyk baie soos sautéing, met die grootste verskil dat panbraai gebruik effens meer vet en effens laer temperature as sautéing.
Dit maak dit 'n goeie metode om groter stukkies vleis te kook, want dit sal nie tyd hê om te kook nie, want met die sautéing is die kos nie baie lank in die pan nie. Om hierdie rede word groter stukkies vleis dikwels in die oond klaar nadat die oppervlak tot die verlangde graad gekook is. ( Lees meer oor sautéing )
Braai & Bak
Die woorde rooster en baksel is grootliks sinoniem omdat hulle beide 'n metode om 'n item te kook, beskryf deur dit in warm, droë lug te bedek, gewoonlik binne 'n oond en teen temperature van minstens 300 ° F (maar dikwels baie warmer).
Hierdie tegniek kook redelik eweredig, aangesien al die kos se oppervlaktes in dieselfde mate blootgestel word. Dit verskil van pan-searing, byvoorbeeld, waar die oppervlak wat aan die warm pan raak, veel warmer word as die kant wat opkyk. Om te rooster en te bak, vereis dat die kos onbedekend gekook word, sodat dit die warm, droë lug is wat die hitte lewer, nie stoom van die kos nie.
Ten spyte van hierdie ooreenkomste kan braai en baksel effens verskillende dinge beteken, afhangende van wie jy vra. Sommige sjefs gebruik slegs die woord "bak" wanneer hulle praat van brood, gebak en ander bakkeryitems. Sommige mag die woord "braai" slegs gebruik wanneer dit verwys na vleis, pluimvee en groente, maar gebruik die term "bak" vir vis en ander seekos. Nog 'n onderskeid kan gemaak word ten opsigte van temperatuur, met "roostering" wat groter hitte beteken en dus vinniger en meer uitgesproke bruining.
Broiling is 'n ander droë hitte-kookmetode wat op hitte wat deur die lug uitgevoer word, afhang.
Omdat lug 'n relatief swak geleier van hitte is, moet die kos baie naby aan die hittebron wees, wat in hierdie geval waarskynlik 'n oop vlam sal wees. So kook die oppervlak van die kos baie vinnig en maak hierdie tipe kook ideaal vir pluimvee, vis en die lekkerste vleissnitte. Trouens, as gevolg van die uiters warm en droë aard van hierdie gaarmaakmetode, is dit gebruiklik om vleis te marineer wat gebraai of gegrild sal word.
Terloops, daar is 'n beduidende onderskeid tussen broiling en grilling, wat beteken dat die gril behels die verwarming van die kos van onder, terwyl broiling behels verhitting van bo. In albei gevalle word die kos tipies een keer gedraai tydens die kook, en 'n rooster of rooster van een of ander aard word gebruik, wat die kos die kenmerkende grillpunte gee wat die kenmerk van hierdie kooktegniek is.
Soos met sautéing, is dit van kritieke belang om die braaikuiken of rooster te verhit voordat die kos daarop geplaas word. ( Lees meer oor grilling )
Aangesien diepbraai dit in warm, vloeibare vet onderdompel, kan dit tyd neem om gewoond te raak aan die idee dat dit eintlik 'n vorm van droë hitte kook. Maar as jy ooit die gewelddadige reaksie van warm olie aan selfs 'n klein druppel water gesien het, weet jy dat olie en water 'n paar teenstellings is wat niks met mekaar te doen het nie. Om dit te vermy, maak seker dat enigiets wat jy in die warm vet plaas, vry is van oortollige vog. Dit kan beteken dat 'n item droog word met 'n papierhanddoek voordat dit gebraai word.
Diepvries vereis dat die olie by temperature tussen 325 ° F en 400 ° F gehou word. Warmter as dit en die olie kan begin rook, en as dit enige koeler is, begin dit in die kos insypel en dit vettig maak. Na die kook, moet diep gebraaide items eintlik baie min olie op hulle hê, met die veronderstelling dat hulle behoorlik gebraai is.
Die sleutel tot die behoud van die olie is om items in klein hoeveelhede te braai, aangesien die bekendstelling van te veel kos aan die olie dit sal afkoel. Nog 'n leidraad dat braai is, is eintlik 'n vorm van droë hitte-kook, die aantreklike goue-bruin kleur van kos wat met hierdie metode gekook word. Voedsel word dikwels in 'n eenvoudige beslag bedek om dit te beskerm en seël in sy vog. ( Lees meer oor braai )