Tuisgemaakte brood met melk resep - Nuwe resepte - 2021
Skakel eers die oond aan.
1. Maak die mayonnaise in 'n bak - los die gis op in warm melk, voeg 'n handvol meel en 'n eetlepel suiker by, meng en laat staan ​​vir ongeveer 15-20 minute in die hitte.
2. Sif die meel in 'n groot genoeg bak (die kors verdubbel tydens rys) en voeg die mayonnaise by.
3. Knie goed vir ongeveer 10 minute - as jou meel baie droog is en die kors hard lyk, kan jy 'n bietjie warm melk byvoeg.
4. Bedek met 'n handdoek en laat rys vir 20-30 minute op lae hitte.
5. Nadat dit gerys het, plaas die meel op die tafel en verdeel die deeg in vier of vyf dele.
6. Knie aan elke kant totdat dit nie meer aan die hand kleef nie, versprei 'n vel van ongeveer 2 cm dik.
7. Vorm met u vingers in die lengte groewe met 'n afstand van 2 cm tussen hulle:
8. Smeer met geklitste eierwit en strooi sesam of komyn of zatar oor. Ek het brood en knoffelpoeier op een van die brode gestrooi. Maar jy kan tiemie, oregano of basiliekruid sit.
9. Smeer 'n pan met olie en voer dit uit met meel en bak elke brood. Moenie vergeet om dit om te draai as dit halfgaar is nie.
10. Noudat dit warm en bruin is, probeer om dit 'n bietjie af te koel, want anders sal u maag seer wees :)) Ons eet die eerste een ter plaatse :)
Tuisgemaakte broodproses met mayonnaise
Ek berei die voorkeur in 'n pot en voeg 20 gram mayonnaise, 20 gram volgraanmeel, 20 gram witkoringmeel, 40 gram water by en meng goed. Normaalweg behoort dit binne 5-6 uur gereed te wees, by 'n kamertemperatuur van 24-26 grade.
Na 4 uur begin ek met die outolise, bedoel om die meel te hidreer. Ek het 450 gram harde wit koringmeel, tipe 650, bygevoeg met 11 persent proteïen in 'n bak. Hier het u verskillende opsies, en u kan 'n 550,650,000 -meel kies met 'n proteïenkonsentrasie tussen 11% -12%. Met sirkelbewegings van die hand het ek water by die meel ingewerk. Ek het ook die temperatuur nagegaan en 25 grade C gekry. Sien aan die einde wenke en amptelike instruksies hoe om hierdie temperatuur altyd te bereik.
Die voorkeur was gereed na 5 uur, dit bereik sy maksimum groeipunt en ek gooi 90 gram in die deeg. Ek het ook 25 gram water bygevoeg. Ek het met my vingers gedruk om die voorkeur in te voer, en toe het ek die buitenste rande getrek en dit in die middel gebring. Ek het die mengmetode & # 8220Rubaud & # 8221 gebruik om die voorkeur oor die deeg te versprei, ongeveer 2-3 minute. Gebruik hierdie metode, want dit sal u later voorberei wanneer u 'n natter deeg, met 'n hoër hidrasie, sal hanteer. Ek het die struktuur daarvan getoets en gesien dat die glutenstrukture nog nie gevorm het nie, dit was nog nie uitbreidbaar nie.
Na 30 minute het ek 9 gram sout opgelos in 25 gram water bygevoeg. Dieselfde beweging druk ek met my vingers, trek aan die rande van die deeg en druk in die middel. Ek gebruik ook die Rubaud-metode vir 2-3 minute. Sodra ons die sout bygevoeg het, eindig die outolise proses en fermentasie begin by kamertemperatuur of groot fermentasie.
Gis by kamertemperatuur
Na 30 minute is dit tyd om die struktuur van die deeg te gee. Ek het die rek- en ampindoaie -tegniek gebruik. Ek trek die bokant op totdat ek voel dat dit gereed is om te breek en buk oor die onderkant. Ek het die bak 180 grade gedraai en dieselfde gedoen. Ek draai die bak 90 grade, trek die bokant omhoog en buig oor die bodem. Ek draai 180 grade en doen dieselfde.
Ek het dit drie keer gedoen, elke 30 minute. By die laaste rek en vou voel ek die deeg sterk, dit weerstaan ​​wanneer ek dit rek. Ek laat dit nog 2 uur rustig rys. Wees versigtig hier, die kamertemperatuur was 25 grade C. As dit warmer is, sal die deeg 'n hoër binnetemperatuur hê en die fermentasietyd verminder.
Na 4 uur nadat ek die voorkeur bygevoeg het, is die deeg goed gesuur, die borrels op die oppervlak is 'n goeie teken. Dit is tyd om die brood voor te berei. Ek poeier, liggies en egalig, met meel die werktafel. Ek het die deeg versigtig omgedraai om nie die interne struktuur te beïnvloed nie. Met 'n deegskraper en met meel gepoeier, rol ek die deeg en gee dit 'n ronde vorm. Dit maak die oppervlak van die deeg stywer en vorm 'n dun membraan wat die deeg op sy plek hou.
Na 20 minute het die deeg gerus en is dit tyd vir die finale vorm. Ek het die werktafel en die deeg met meel gepoeier. Met die deegskraper neem ek die deeg en draai dit om. Ek gryp die deeg aan my linkerkant en sit dit oor die middel van die deeg. Ek gryp die regterkant en sit dit aan die linkerkant. Ek gryp die bokant en rol dit versigtig af. Druk liggies met u vingers elke keer as u hardloop.
Ek het die rysmandjie met rysmeel gepoeier en die deeg onderstebo gesit. Ek bedek dit met 'n herbruikbare plastiekwrap en laat dit nog 20 minute by kamertemperatuur. Dan sit ek dit in die yskas, teen 5 ° C, tot die oggend.
Berei oond en kerfversterker voor
Die volgende dag het ek die oond vir 'n uur lank met die gietysterpot binne verhit tot die maksimum. Voordat ek die brood in die oond sit, neem ek 'n stukkie bakplaat en plaas dit op 'n houtkapper. Ek het die brooddeeg omgedraai op die plaat en dit gesny. 'N Eenvoudige snit, met 'n lem in 'n hoek van 45 grade op die oppervlak van die deeg en ek sny van bo na onder. Die diepte van die snit moet ongeveer 'n half duim wees.
Bak tuisgemaakte brood met mayonnaise
Bak daarmee! Ek sit die brood 30 minute lank in die gietysterpot op 240 grade, en dan 20 minute by 220 grade sonder deksel.
Wat uitgekom het, was 'n tuisgemaakte mayonnaise -brood. Ek laat die brood op 'n draadrak afkoel en plaas die kern. Ek het 2 ure gewag en toe sny ek die brood. Die kern is effens deurlug, met baie alveoli wat wys dat dit goed gegis het.
As dit oor saadbrood kom, onthou ek onmiddellik 'n uitstalling waar ek 'n magdom soorte met swart of volkoringmeel geproe het, met verskillende sade en natuurlik met 'n kors so goed dat u dit leeg geëet het sonder om aan 'n dieet te dink.
Ek begin, soos gewoonlik, met 'n mayonnaise wat ek berei uit gis wat met suiker gevryf is, 'n eetlepel meel en baie min warm water. Na 10-15 minute is dit gereed om opgeneem te word in die mengsel van wit- en volgraanmeel.