Wat is die koffie? – Indonesian Specialty Coffee
Wat is die koffie?
Wat beteken die koffie gebruik heuning?
Ons hoor dikwels hierdie vraag wanneer ons die heuningproses aan ons kliënte, vriende en familie verduidelik. Die naam Heuningproses is inderdaad verwarrend, wat by baie mense se koppe kom wanneer hulle die eerste keer die term hoor, kan koffie insluit wat in 'n soort heuningkonkoksie of die smaak van koffie met 'n tikkie heuninggeur geweek word.
Maar in werklikheid het dit niks te doen met heuning wat deur bye gemaak word of die smaak wat dit produseer nie.
Waarom dan heuning genoem word?
Heuning proses is een van drie na-oes prosesse wat algemeen gebruik word regoor die wêreld: 1) Natuurlike of droë proses, 2) Gewas of nat proses, en 3) Heuning of heuning proses of dikwels genoem pulped natuurlike. Hierdie drie metodes het hul eie uniekheid. Voordat u hierdie drie metodes verduidelik, absorbeer asseblief die koffie kersie beeld hieronder.
Wanneer die koffie kersie geskil word, sal jy 'n deursigtige laag sien wat die koffiebone genaamd sukilage dek. Hierdie slym is die belangrikste deel van die heuningproses.
Natuurlike proses is die proses om koffie direk met die vrugte te droog. In wese word die vrugte uit die boom gepluk en dan direk in die son gedroog. In die nat proses word water gebruik om die kersies tot by die slym te skil, wat net die koffiebone verlaat voordat die koffie gedroog word. Nou, vir die heuningproses, word die koffie kersies geskil en gedroog met 'n laag slym wat steeds die koffiebone bedek. Dan, tydens die droogproses, absorbeer hierdie laag steeds vog uit die lug, wat dit nog meer taai maak, wat soortgelyk is aan die tekstuur van heuning.
Hierdie proses word wyd gebruik in Sentraal-Amerika, en hulle noem dit die woord miel, wat heuning beteken. So dit is waar die naam heuning proses vandaan kom.
Wat is die belangrikheid van die heuningproses?
Die heuningproses is baie moeilik om te doen, maar die koffie wat geproduseer word, is beslis die moeite werd. Die eerste ding om te doen is dat die die kersie met die beste rypheid sal kies. Dan, soos ons vroeër verduidelik het, sal die buitenste laag van die kersie afgeskil word, wat net die slymlaag en die koffiebone verlaat. Daarna sal die koffie in die son gedroog word soos 'n natuurlike proses.
Wel, hierdie slymlaag is die sleutel tot die heuningproses, want slym stoor suiker en suurheid, wat meer gekonsentreer word wanneer die koffie gedroog word. Omdat die meer gekonsentreerde, die suikerinhoud sal dring in die koffiebone. Daarom is die geure wat algemeen in die heuningproses voorkom, baie hoë soetheid met gebalanseerde suurheid, sowel as 'n duideliker en meer gedefinieerde smaak in vergelyking met koffie wat natuurlike prosesse gebruik.
Wat is die verskil tussen rooi, geel en swart heuning?
Die kleur hier verteenwoordig die kleur van die koffie na die droogproses. Hierdie verskillende kleure kan voorkom omdat die slymlaag wat aan die koffie geheg is wanneer dit droog word, verskillende diktes het. Hoe dunner die slymlaag, hoe vinniger sal die koffie droog word. Dit is die verskil tussen die drie:
In hierdie proses bly slegs 25% van die slymlaag oor.
Die droogproses word gewoonlik uitgevoer op 'n plek wat nie te skaduwee is nie, sodat dit vinniger is. Verwerkingstyd is ongeveer 8 dae.
Vir Rooi Heuning is daar 50% van die slymlaag oor. Droog word gedoen in bewolkte weer of in 'n redelik skaduryke plek. Hierdie proses word in ongeveer 12 dae voltooi.
Hierdie proses is die langste en mees riskante in vergelyking met ander. 100% van die slymlaag voldoen aan die sade en word vir ongeveer 30 dae onder 'n skuiling vir maksimum opbrengs gedroog.
Nie 'n eenvoudige proses nie
In vergelyking met die drie het Black Honey 'n hoër smaakkompleksiteit as ander prosesse. Dit is omdat 'n lang tyd die suikerinhoud in die slym meer gekonsentreerd en meer en meer geabsorbeer in die koffiebone maak. Black Honey is egter baie moeiliker om mee te werk, hoofsaaklik as gevolg van die tyd wat dit neem. In daardie tydperk, hoe hoër die risiko van die koffie is gebrekkig / beskadig as gevolg van bakterieë en swamme. Daarbenewens moet die koffie meer dikwels as rooi of geel omgedraai word.