Lamskenkels met tamaties en vars kruie resep - Nuwe resepte
2 onse dun gesnyde capocollo of pancetta, in dun repies gesny
3 3 x 1/2-duim repies suurlemoenskil
2 koppies gedreineerde ingemaakte blokkies tamaties in sap
Meng die eerste 6 bestanddele in 'n klein bak; vryf oor die hele lam. Laat staan ​​30 minute.
Voorverhit die oond tot 350 ° F. Verhit olie in 'n groot oondvaste pot oor medium hoë hitte. Voeg lam by en soteer tot bruin, draai met tang, sowat 12 minute; oordra na bord. Verlaag hitte tot medium. Voeg capocollo by en roer 1 minuut. Voeg ui, wortels en seldery by. Bedek en kook tot groente sag is, roer af en toe, sowat 10 minute. Meng knoffel by; kook 1 minuut. Meng suurlemoenskil, lourierblare en tiemie by. Voeg wyn by en bring tot kookpunt, en verbruin stukkies. Voeg tamaties en sous by. Sit lam terug in pot. Bring tot kookpunt; bedek en sit die pot in die oond.
Kook lamsvleis tot net sag, draai af en toe ongeveer 1 1/2 uur. Haal die pot uit die oond. Kantel die pot en skep vet wat bo -op die sous rys, af. Plaas die pot oor matige hitte en kook onbedek totdat die sous genoeg is om die lepel en lamsvleis sag te maak, ongeveer 30 minute. Geur na smaak met sout en peper. Gooi suurlemoenskil en lourierblare weg. DOEN VOORUIT Kan 1 dag vooruit gemaak word. Laat 30 minute afkoel, laat afkoel totdat dit koud is, bedek dan en laat staan. Herverhit oor lae hitte voordat jy voortgaan.
Meng pietersielie, gerasperde suurlemoenskil en 1/2 teelepel peper in 'n klein bak vir gremolata. Plaas die lam in 'n groot vlak bak. Besprinkel met gremolata en sit voor.
Lamskenkels met (ton) kruie
Sou dit nie PERFEK wees as 'n Valentynsete nie? As dit u plan is, kan u die resep aanpas om slegs 2 mense te bedien, net 2 stukke skaapskenkels koop en al die bestanddele in twee sny.
So natuurlik het ek dit 'n paar keer daarna gemaak, net om seker te maak dat alles regtig perfek is. Ek is nou gereed om dit met u te deel, en u het my woord dat as u elke stap volg, u sagte, sappige, smelt-in-u-lamsskenkels sal hê, geurig met tonne pragtige vars kruie.
Ek het die lamskenkels op my fyngemaakte blomkool bedien, maar jy kan dit ook aan enige ander fyngemaakte groentekant bedien wat jy wil! Ek dink dit sal veral heerlik wees op 'n parsnip-wortelmash, byvoorbeeld …. As 'n klein tweede kant het ek natuurlik 'n paar gekarameliseerde druiwe tamaties bygevoeg vir die smaak, maar ook vir die kleur en varsheid wat dit aan die hele gereg gee. Die eerste keer dat ek dit bedien, het ek in plaas daarvan 'n paar geroosterde sampioene bygevoeg, en dit was ook heerlik.
Dit is 'n baie basiese formule vir die braai van lamskenkels, aangepas uit Die kuns van eenvoudige kos deur Alice Waters (Potter 2007). Soos baie resepte van Alice Waters, is dit eenvoudig, maar perfek. Met niks anders as dieselfde geurmiddels as gewoonlik in die huis nie (uie, wortels, lourierblare en so meer) en 'n paar min voorbereidingstyd, kan u hierdie braise begin, heerlik dut en wakker word met 'n byna klaar aandete. Dit neem twee minute om die gremolata te maak, so moenie dit oorslaan nie. Dit is aggressief en kruie en skerp - die perfekte foelie vir elke sagte en sagte happie skaapskenkel.
4 vleis lamskenkels, ongeveer 1 pond elk
2 uie, geskil en in groot stukke gesny
1 kop knoffel, in twee gesny
1 klein gedroogde chili peper
2 medium tamaties of die helfte van 'n 14,5-onse blik organiese hele tamaties, ontpit en gekap
1 teelepel gerasperde of fyngekapte suurlemoenskil
Sny oortollige vet uit die skenkels. Geur mildelik met sout en peper, indien moontlik die vorige dag.
Giet genoeg olyfolie in 'n swaarboompan oor medium hoë hitte om die bodem van die pan ruim te bedek. Voeg die skenkels by en verbruin dit goed aan alle kante. Dit sal ongeveer 12 minute neem. As die skenkels bruin is, haal hulle uit die pan, gooi die meeste vet uit en voeg die uie, wortels, knoffel, rissie, peperkorrels, roosmaryn en lourierblaar by. Kook 'n paar minute, roer af en toe totdat die groente sag word.
Voeg die wyn en tamaties by. Verhoog die hitte om die wyn te verminder en verwyder die bruin stukkies van die onderkant van die pan. As die wyn met die helfte verminder het, plaas die skenkels terug in die pan en gooi die hoenderbouillon daarin. Die vloeistof moet halfpad teen die kante van die skenkels kom. Bring tot kookpunt, verlaag dadelik die hitte, bedek en kook vir 2,5 tot 3 uur op die kookplaat of in 'n oond van 325 grade. As u in die oond bak, verwyder die deksel vir die laaste 20 minute om die vleis effens bruin te maak. Die lam moet smeltend sag wees en van die bene afval. Haal die skaapskenkels uit.
Skrap al die vet af. Giet die sous deur 'n voedselmeul of puree dit kort met 'n staafmenger, gewone blender of voedselverwerker. As dit baie dik is, verdun dit met 'n bietjie hoenderbouillon. Proe en pas die geurmiddels aan soos nodig. Plaas die skenkels terug in die sous
Om gremolata te maak, meng die pietersielie, suurlemoenskil en knoffel saam.
Verhit die sous en skenkels en bedien met gremolata besprinkel.
Gepubliseer op 1 Desember 2020 in • Hoofnet
'N Resep vir skaapskenkels, 'n heerlike en moeilik om te vergeet maaltyd wat ek sedert my kinderjare soms by spesiale geleenthede gehad het.
Hierdie lamskenkels word in 'n sous gekook, insluitend vars tamaties, geblikte gebreekte tamaties, speserye en kruie.
Lamsskenkels is heerlik nadat hulle stadig gaar is, so hierdie lamsskenkels is die moeite werd vir die 2 uur wat dit neem om dit stadig te kook.
Hierdie lamskenkels word bedien met rys en quinoa en met opsionele boerenkool en spinasie aan die kant.
Gesmoorde Amerikaanse lamskenkels met romerige polenta
Lewer: 4-6 Voorbereidingstyd: 15 minute Gaarmaaktyd: 3 uur
4 1/2 pond Amerikaanse lamskenkels
1 pond romatamaties, in groot stukke gesny
8 onse gouda -kaas, gerasper
Vir die gesmoorde lamskenkels:
Geur die Amerikaanse lamskenkels met 'n knippie sout aan alle kante. Verhit 'n groot Nederlandse oond oor medium hitte. Voeg genoeg olyfolie by om die bodem te bedek. As dit warm is, werk dit in porsies om die lamsboudjies te bak, ongeveer 4-5 minute aan elke kant, of tot goudbruin. Plaas die lam op 'n bord.
Voeg die sjalot en ui by die pot. Soteer ongeveer 6 minute tot karamelliseer, roer gereeld. Voeg die knoffel, vinkelsaad en 'n knippie sout by. Roer goed deur en kook nog 'n minuut. Voeg die wortels by. Hou aan kook vir 5 minute.
Voeg die romatamaties en kersietamaties by. Roer goed deur en kook nog 5 minute. Roer die tamatiepasta by. Voeg die rooiwyn by en laat prut vir 2-3 minute. Roer die beesvleisbouillon, oregano en roosmaryn by.
Voeg die skaapskenkels by die vloeistof. Bring die vloeistof tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium-laag, bedek die pot met 'n deksel en laat prut 1½ uur. Verwyder die deksel en laat prut nog 'n uur of totdat die lam sag is en die sous verminder het.
Skep die romerige polenta (resep hieronder) in 'n vlak bak. Plaas die skaapskenkels op die polenta. Skep 'n groot hoeveelheid tamatiesous bo -oor.
Vir die romerige Polenta:
Voeg die water en 'n knippie sout by 'n klein Hollandse oond. Bring tot kookpunt. Giet die polenta in en verlaag die hitte tot laag. Kook die polenta vir ongeveer 5 minute, roer gereeld tot dit verdik is.
Roer die gouda -kaas by tot gesmelt. Voeg die botter, heuning en swartpeper by. Roer goed totdat die botter gesmelt het. Bedien dadelik.
Van al die stukke Lam is die skenkel my absolute gunsteling. Ek hou van hoe dit sag en taai word sodra dit gaar is, en soos met alle lam van goeie gehalte, is die geur so soet en amper intens, dat as jy die deksel uit die pot haal, jy die ongelooflikste kry aroma. Gekombineer met sappige, soet tamaties en 'n bietjie romige polenta, hoe kan dit NIE die perfekte maaltyd wees nie?
Ek het nog nooit eintlik polenta gemaak nie en ek was heeltemal verheug oor die resultaat. In Suid -Afrika is 'n stapelvoedsel Maize Meal/Mielie Meal/Pap en Polenta is baie soortgelyk, dit is net die kleur wat anders is. Pap word gewoonlik bedien met vleis en 'n tamatiesous, en toe ek dit eet, besef ek dat hierdie maaltyd net 'Pap & amp Vleis' (pap en vleis) is. En soos met pap, pas die verminderde en verdikte tamatiesous waarin die lam kook, perfek by die Polenta. Ek stel voor dat u probeer om die Polenta vinnig te kook, aangesien dit slegs 2 minute neem om te kook. Ek het net 'n paar parmesand en botter bygeroer, na smaak gekeur en dit was perfek.
Ek het ons maaltyd bedien met babaspinasie geklee met suurlemoen omdat ek altyd voel ek het iets vars nodig met ryk bredies/braai. Maar u kan dit baie maklik weglaat en nog steeds 'n fantastiese maaltyd hê.
Hierdie stadig gebraaide lamskenkels val sag van die been af. Aangesien dit wonderlik is as dit vooraf gemaak word, is dit 'n perfekte en indrukwekkende aandete.
1 suurlemoen, in dun skywe gesny, sade verwyder
1 tamaties in blokkies (28 gram), grof gekap
1 1/2 koppies tuisgemaakte of lae natrium hoenderaftreksel
1 teelepel (of na smaak) kruie de Provence - 'n kombinasie van gedroogde basiliekruid, tiemie, laventel en venkel. As dit nie beskikbaar is nie, kan 'n Italiaanse kruiemengsel vervang word.
2 teelepels mielieblom gemeng met 2 teelepels koue water (ook bekend as 'n mengsel)
Droog die skenkels met 'n papierhanddoek (droë bruin bruin, nat vleisstoom) geur mildelik met sout en peper. Verhit die olie in 'n groot Nederlandse oond en verbruin die skenkels goed aan alle kante, doen dit in porsies, sodat die vleis goed bruin word. Sodra die skenkels bruin is, verwyder dit op 'n skottel en verlaag die hitte tot medium-laag. Voeg die suurlemoenskywe by en laat dit net bruin word, voeg die knoffel, tamaties, witwyn, hoenderaftreksel, roosmaryntakkies en die Provence -kruie by. Plaas die skenkels terug in die pot. Bring tot kookpunt en kook baie stadig op die stoof of in 'n oond van 325 ° C vir 3 uur. Of u kan dit in u pot sit en die hele dag gaar kook. (As u haastig is, kan u dit ook 1 uur onder druk kook).
Nadat u skenkels gaar is, verwyder die roosmaryntakkies (al die blare het afgeval) verwyder die skaapskenkels en sit dit op 'n skottel, bedek met foelie en plaas in die warm oond (verhit af) terwyl u die sous voorberei.
Giet die "slurry" in die kookvloeistof en roer tot die sous verdik. Bedien die skenkels en sous oor polenta, kapokaartappels of noedels.
Droog die vleis en geur goed voordat dit verbruin. Maak seker dat u pot en olie warm is voordat u die vleis begin bruin, maar wees versigtig.
Voedingswaardes is moontlik nie 100% akkuraat nie
Maak jou skaapskenkels gaar
Daar is minder variasie in die manier waarop die skrywers hul skenkels gaan kook, insluitend die proses wat hulle gebruik en hoe lank dit neem.
Die proses om lamskenkels te kook
Soos ek vroeër genoem het, is braising 'n goed verstaanbare en redelik konsekwente proses.
Bedek die pan met smoorvloeistof.
Plaas die vleis terug in die pan.
Prut tot die vleis sag is.
En die meeste skrywers volg hierdie proses byna presies.
Die lam lam
Hierdie eerste stap gaan oor smaak. Deur die lamskenkels oor hoë hitte te sny, begin die chemiese magie wat die Maillard -reaksie is, en dit lewer 'n verskeidenheid heerlike smake en geure. Hierdie geure smelt dan saam in die smoorvloeistof gedurende die lang kooktyd, wat 'n wonderlike diepte van geur aan die gereg gee.
'N Paar aanhalings van die skrywers beklemtoon die impak van hierdie stap pragtig.
Sê Anne Burrell Dit is 'n ongelooflike belangrike stap, moenie haastig wees nie. "
En Nagi van Recipe Tin Eats gaan nogal 'n groot stap verder:
Die enigste belangrike wenk wat ek het, is om die skinkbord so goed as moontlik te bruin. As u ooit 'n resep met 'n stadig gekookte bredie sien, wat nie vereis dat die vleis bruin word voordat dit stadig kook nie, moet u versigtig wees! "
Sterk woorde inderdaad! Maar byna elke skrywer stem saam, met slegs die resepte van Martha Stewart en Bon Appetit wat hierdie stap uitsluit. 'N Paar ander benader dit 'n bietjie anders, terwyl hulle hul skenkels kort -kort in 'n baie warm oond gebraai het, maar hulle doel is om die vleis te verbruin voordat dit in die smoorvloeistof gaan.
Nadat die vleis gebrand is, word die geurmiddels gebraai en word alles in 'n Nederlandse oond of bakplaat gesit, dit word 'n goeie tyd gaar om die kollageen af ​​te breek, soos ons vroeër bespreek het. En hoe dit gedoen word, is ook redelik konsekwent.
Die resepte is vir verskillende bedienings, maar daar is een faktor wat onder die meeste ooreenstem met die hoeveelheid vloeistof wat hulle gebruik.
Vier-en-twintig skrywers bedek hul lam nie heeltemal met vloeistof nie, en dit kom gewoonlik tussen 'n kwart en driekwart van die kant van die vleis af.
Die ander ses maak 'n punt daarvan om die skenkels in die braaivloeistof heeltemal te dompel, meer soos 'n tradisionele stowetegniek. Hulle lewer steeds welbekende resultate, die belangrikste verskille is die hoeveelheid sous wat beskikbaar is by die opdiening, en hoe dik dit is.
Stoofplaat of oond?
Terwyl byna elke skrywer hul lam op die stoof begin, kook almal behalwe drie dit in die oond.
Daar is beslis geriefsredes hiervoor, soos om die stoof vry te maak vir die voorbereiding van bykosse, maar dit is nie die belangrikste redes nie. Die hoofrede is omdat die indirekte hitte van die oond meer konsekwent is, wat dit makliker maak om die ideale lae prut te handhaaf.
Om 'n groot Nederlandse oond of ander pot van 'n kookplaat of vlam daaronder te verhit, werk beslis, maar is meer geneig tot temperatuurvariasies in die vloeistof en die lug daarin as die pot bedek is. Die oond verminder hierdie veranderlikheid deur van alle kante te verhit.
Gedek of nie?
'N Ander punt waarop die skrywers byna eenparig is, is of die pot bedek moet word of nie.
Vier-en-twintig resepte dek die pot terwyl die lam braai. En meer as 'n paar beklemtoon die feit dat dit styf bedek moet word.
'N Paar skrywers ontbloot die gereg vir die laaste halfuur se kooktyd, maar die meeste laat dit die hele tyd bedek, terwyl die vleis klam bly. Soos ons weet, is hierdie vog die sleutel tot die hidrolisering van die kollageen in die skagweefsel.
Tog vind ses outeurs dit nie nodig nie. Hulle beveel almal aan om die hoeveelheid vloeistof in die pot in die gaten te hou, en om die skenkels meer gereeld te draai tydens kook. Maar hulle lewer almal goed beoordeelde resultate sonder om die pot te bedek.
Daar is 'n redelik konsekwente patroon in die gekose oondtemperatuur, met lae en stadige klaarblyklik gunstelinge.
Twee en twintig resepte word in die omgewing van 150-175 ° C (300-350 ° F) gekook, met slegs 'n paar koeler en drie warmer.
Hieronder is 175 ° C die gewildste, wat deur twaalf skrywers gebruik is. En dit is interessant om daarop te let dat die ander gemiddeld nie langer neem om te kook nie.
Die mees konsekwente aanbeveling vir hoe lank u skaapskenkels in die oond sal neem, is tussen twee en twee en 'n half uur. Een en twintig resepte is in hierdie reeks, dikwels met 'n venster van 'n halfuur. En drie van die vier stoofresepte is dieselfde.
Verbasend genoeg is die warm resepte nie regtig vinniger om gemiddeld te kook nie, en die koeler is nie veel stadiger nie. Ongetwyfeld kom verskillende oonde en skrywer se voorkeure neer op die manier waarop hul vleis uitmekaar val.
Slegs een skrywer, Katerina van Diethood, bied 'n interne temperatuur om te weet wanneer u lam klaar is. Sy stel voor dat die skenkels gaar is wanneer hulle 66-71 ° C (150-160 ° F) bereik. Hou egter in gedagte dat dit nie warm genoeg is vir die sagste resultate nie, want die meeste kollageenomskakeling na gelatien vind plaas by 160 ° F (71 ° C) en hoër. En sommige sê dat die interne temperatuur 93 ° C of selfs 210 ° F (99 ° C) moet bereik.
Ook hier speel tyd ook 'n belangrike rol. Laer temperature sal werk solank hulle lank genoeg gehou is.
Die kort antwoord: kook jou lamskenkels totdat die vleis van die been afval, of dit maklik met 'n vurk gesny kan word.
Hartlike en saggemaakte gebraaide lamskenkels
Vir sjef Nick Rabar gaan die paasfees oor, om die ou geure en verhale lewendig te hou, maar om dieselfde kosherinneringe vir my kinders te skep as wat my gesin vir my geskep het. skaapskenkels.
Met Paasfees op hande, is dit nou 'n goeie tyd om terug te kyk na die uitdagings wat ons oorkom het en met hoop vorentoe te kyk. Hierdie resep bring die beste van die verlede en die toekoms bymekaar vir 'n gereg wat herinneringe sal maak.
Die ster van hierdie vertoning is die lam self. Op Rhode Island kry Nick sy lam van Hopkins Southdowns Farm, 'n klein skaapboerdery wat deur 'n familie bestuur word in North Scituate en wat van die lekkerste lam met gras voed wat jy ooit sal ervaar.
Reseptyd: 4 uur Lewer: 6 en#8211 8
4 ea. Lamskenkels
3 ea. Prei, slegs blankes, gewas en gekap
3 ea. Selderystingels, gewas, klein blokkies
2 ea. Wortels, geskil, klein blokkies
4 koppies kersietamaties, in twee gesny
3 ea. Roosmaryn takkies
2 ea. Klein blikkies tamatiepasta
Soos nodig sout en peper
Geur skenkels met sout en peper.
Rol alledaagse meel in om te bedek.
In 'n Nederlandse gietyster -oond, braai skenkels in olyfolie oor medium hitte.
Sodra dit eweredig bruin is, verwyder en voeg preie, seldery, wortels, knoffel en tamaties by.
Kook tot alle groente liggies gekarameliseer is.
Voeg rooiwyn by en verminder met die helfte
Voeg tamatiepasta, beesvleisbouillon by en dompel skenkels in vloeistof.
Voeg water by as dit nie heeltemal onder water is nie.
Bedek en kook vir 3 uur in 'n oond van 300 grade tot dit van die been afval.
Nick se aanbevole sye: gnocchi, truffels en vars kruie. Hopelik sal hierdie gesmoorde skaapskenkels 'n treffer wees by almal aan u tafel, tydens Paasfees of wanneer u dit bedien.
En as ons van kant-en-klare kante praat, hierdie resep vir Gruyere-tertdose met grasuie en prosciutto sal beslis die sokkies van u smaakknoppies afslaan.
Gesmoorde lamskenkels met Taglietelle
Bob se gebraaide skaapskenkels met Taglietelle -resep
Ek het eers lamskenkels - Lamb Kokkinisto - by een van die vele Griekse restaurante in Halstedlaan in Chicago gehad. Die resep van vandag is nie bedoel om Grieks te wees nie, daar is byvoorbeeld geen kaneel of rooiwyn in nie, maar die proses is soortgelyk. 'N Harde stuk vleis word lank oor lae hitte in vloeistof gesmoor totdat dit sag is. Anders as die oondgaargemaakte gesnyde kort ribbetjies van 'n vorige resep, sal die vleis hierdie keer op die stoof kook, want die skaapskenkels moet gereeld gedraai word. Dit is 'n bietjie moeilik om die pasta te kook terwyl die lam braai, maar ek kon nie weerstaan ​​om hierdie wonderlike sous op tagliatelle te bedien nie. U kan ander pasta gebruik of die pasta weglaat en 'n goeie Italiaanse brood bedien. Hier is wat u nodig het.
ekstra-olyfolie, vir bruinbruin
2 vleis skaapskenkels
3 t uie, gekap
1 c droë witwyn
2 c San Marzano -tamaties, gekap, plus 1 c sap uit die blikkie
kruie, gekap-ek gebruik die blare van 'n heel steel, vars oregano en vars tiemie, 4-5 basiliekruidblare en 2 eetlepels pietersielie. As u slegs gedroogde kruie het, moet u onthou dat hulle drie keer sterker is as vars kruie, dus gebruik net 'n klein knippie daarvan.
6 oz tagliatelle (Molisano- of DeCecco -handelsmerk), opsioneel
klein pietersielie, gekap, vir garnering
In 'n mediumgrootte en stewige pot met 'n deksel-ek gebruik 'n Creuset-pot-verhit die olie oor medium hoë hitte. Sout en peper die skaapskenkels intussen, verbruin dit so goed as moontlik in die olie en plaas dit op 'n bord. Verlaag die hitte tot matig en soteer die uie tot dit verwelk. Voeg die knoffel by en laat dit 'n bietjie prut. Voeg die wyn by, skraap die bodem van die pan af om goeie stukkies los te maak, voeg dan die sous, tamaties en al die kruie by. Roer goed deur. Proe vir sout en peper. Plaas die skenkels terug in die pot en bring die bestanddele tot kookpunt. Die skenkels moet gedeeltelik in die braaivloeistowwe gedompel word. Verlaag die hitte tot laag en bedek, en sit die deksel effens op 'n kits. Kook 1 ½ tot 2 uur en draai die vleis gereeld om.
As jy pasta kook, sit 'n groot pot water aan die kook nadat die lam ongeveer 'n uur lank gaar is. Sout die water dan ongeveer 10 minute voordat u dink dat die lam gaar is, en voeg die tagliatelle by wanneer dit weer kook, en roer gereeld.
Jy sal weet die lam is gaar as dit gaar is. Verwyder die skenkels op 'n bord en bedek dit met aluminiumfoelie. Die skenkels sal baie vet vrygestel het tydens braai, so skep dit af. Verlaag die hitte tot hoog en verminder die sous totdat dit dik en ryk is. Proe sout en peper, sit dan die lam terug in die pot om weer te verhit.
As die pasta al dente is, dreineer dit en plaas dit in 'n medium-groot bak. Voeg 'n bietjie van die sous by en gooi die pasta om dit te bedek. Plaas elke skinkbord op 'n bord saam met van die pasta, en skep dan die sous oor die lam en die tagliatelle. Besprinkel met 'n bietjie pietersielie om af te handel. Nou is jy gereed om te eet.