Nan se pruim winterkonfytresep - Nuwe resepte - 2022
'N Fantastiese gekruide pruimkonfyt, heerlik op roosterbrood, of as 'n paar wintersoggend 'n paar poppies in jou pap gooi! Die oorspronklike resep, wat my Nan was en oorspronklik in keiserlike afmetings, was vir soveel suiker as vrugte, maar ek het dit in metrieke verander, die suiker verlaag en vanieljegeursel bygevoeg, en gebruik 1/2 suiker, 1/2 Splenda® en dit werk net so goed. Jy kry net meer 'n baie dik blatjangskonsistensie, eerder as 'n vasgemaakte konfyt.
BestanddeleMaak: 3 450 g potte (ongeveer)
1,3 kg ontpit en grof gekapte (Victoria) pruime
50g Splenda® of ander suikervervanger gelykstaande aan 500g suiker
5 teelepels gemaalde kaneel
5 teelepels vanielje -ekstrak
Sit die oond op 120 C, terwyl die warm word, sit u flesse op 'n bakplaat en plaas dit op die onderste rak. Laat staan ​​vir minstens 'n halfuur ('n goeie idee om dit te doen, begin dan die pruime kap en stenig).
Plaas ook deksels (as u dit gebruik) in 'n pan met water en vul bo -op. Kook dit dan vir ten minste 5 minute om dit te steriliseer. Gooi 'n paar (metaal) eetlepels in die vrieskas (om die konfyt te toets wanneer dit gereed is).
Plaas al die bestanddele in 'n groot pan (ek gebruik my drukkoker sonder deksel), meng alles goed en kook elke paar minute. Wees versigtig, want dit sal begin spoeg namate dit die kookpunt nader! Laat dit 'n paar minute kook, draai dan af en kook vir ongeveer 30 minute.
Haal een van die lepels uit die vrieskas en doop dit in die pan. Verwyder dit en hou (oor die wasbak) vertikaal vas en blaas daarop - as dit rimpel en op die lepel bly, is dit gereed. As dit nie langer kook nie, probeer dan weer.
Haal 'n warm pot uit die oond, vul die konfytmengsel tot ongeveer 1 cm van die bokant af en vee die rand van die pot skoon met 'n klam kombuisdoek. Draai die deksel styf vas, plaas dit eenkant en vul die volgende pot totdat alles klaar is.
Die potte wat u wil stoor vir toekomstige gebruik, moet ongeveer 10 minute in 'n groot waterbak gekook word (maak seker dat die potte regop bly en ten minste 'n duim ondergedompel is). Dit staan ​​ook bekend as "verwerking in 'n warmwaterbad." Terwyl hulle afkoel, moet die "knoppie" op die deksel (die een wat nie buig wanneer die pot verseël word) afkoel en nie buig nie. Bêre iewers koel en donker sodra dit afgekoel is.
As jy van plan is om die konfyt dadelik te gebruik, laat dit ongeveer 2 uur afkoel by kamertemperatuur en plaas dit dan in die yskas. dit is nog steeds warm, en GENIET !!
Sodra dit oopgemaak is, hou dit ongeveer 2 weke in die yskas -as dit so lank hou!
Hierdie resep en metode werk ook ewe goed met swartbessie- en appelkonfyt!
Het 'n fles aan my buurvrou gegee en haar opmerking was: "Ek het dit vanoggend op 'n roosterbrood gehad, ooh, dit was goed. Dit het nie 'n halwe skop nie" -25 Aug 2011
Veels te soet, selfs 'n sweempie sout wat ek nie verstaan ​​nie. Dit het meer as 30 minute gekook nodig. Moenie dink dat ek hierdie resep sou herskep nie, tensy ek die suiker-/versoeterinhoud verminder en die kaneel weglaat. -18 Aug 2014
Die seisoenale kok: pruime
Om een ​​of ander rede, pruime, vir my, toor nanas, beelde van mooi blomme en die Engelse platteland. Die nana -verbinding is maklik genoeg om te verduidelik - gestoofde pruime was vroeër 'n stapelvoedsel in die yskas van my nan, sy sou dit vir ontbyt saam met muesli en jogurt eet, en die pruimensap skep die mooiste vlek op die wit van die jogurt.
Die blomskakel is ook duidelik pruimbome is 'n lid van die roosfamilie en is nou verwant aan perskes en nektariens, almal bome wat in die lente die mees verrassende blomme produseer. Dit word drupe genoem (ook my nuwe gunsteling woord), wat verwys na vrugte met 'n enkele klip. Hulle hou ook verband met amandels, en die kombinasie van pruime met hierdie neut werk so goed, wat 'n geval kan wees van neefs en neefs soen.
Uiteindelik kom die Engelse verband voort uit die ou oortuiging dat Engelse pruime beter van smaak is, 'n mite wat waarskynlik uit die Engelse self spruit. Oor die algemeen is daar twee hooftipes pruime: Europese en Asiatiese, hoewel daar eintlik 'n paar inheems in Australië is, soos denne- en Davidson -pruime. Europese variëteite, soos die damson, is dikwels taai, terwyl soeter bloedpruimvariëteite afkomstig is uit Asië.
Pruime wissel baie in kleur en soetheid. Daar is groen, 'n groenpruim genoem, tot by variëteite met wit tot geel, tot effens pers en ook donkerrooi vleis. Selfs bloedpruime het subtipes, soos die mariposa, 'n effens skerp variëteit met 'n pragtige rooi kleur, of die satsuma, 'n Japannese pruim wat soeter is met 'n ryk geur, maar bitter vel.
Hierdie resep gebruik prosciutto, en u kry 'n ekstra souterige skerp en skerpheid van suurlemoensap wat so goed werk saam met die soet pruimedant en amandel.
Alhoewel daar 'n betroubare seisoen vir pruime is (somer/herfs), sal verskillende soorte binne hierdie tydperk op verskillende tye ryp word. Die Santa Rosa -pruim is oor die algemeen vroeg beskikbaar, terwyl die meeste bloedpruime later in die seisoen en vir 'n korter tyd gereed is.
Die gevare van vrugtebome wat groei
Ek spandeer 'n geruime tyd met my vriend Phil Lavers - 'n biodinamiese boer van Moonacre Farms, terwyl hy pruimbome verbou en, net soos al sy gewasse, dit kommersieel verbou deur organiese praktyke in gevaar te stel. Eerstens is baie water nodig in die beginfases om die pruime mollig te laat groei, maar te veel water dwing die pruime vinnig om te swel, wat veroorsaak dat die vel skeur.
Dan is daar 'n klein diertjie genaamd die peer- en kersieslak - 'n vlieglarwe wat in die winter in die grond leef voordat dit in die lente verskyn om in die bome te klim en al die blare te eet. Geen blare, geen blomme, geen bestuiwing, geen vrugte nie. Te veel wind? Die blomme word van die boom af geblaas en weer geen vrugte nie. Koelfaktor moet ook in ag geneem word, wat die geval is met baie vrugtebome, en dit is 'n berekening wat aandui hoeveel ure die bome blootgestel moet word aan temperature onder 10 grade om goed te kan produseer.
As dit kom by pruime, is dit nie alles soos dit lyk nie. Eerstens is umeboshi -pruime, afkomstig van die ume -vrugte, die heerlike suur en gesoute stukkies wat so goed in Japannese kookkuns gebruik word en herinner aan Chinese gedroogde gesoute pruime. Ume -vrugte word ook gebruik om umeshu te maak, 'n heerlike sagte pruime likeur. Die ding is, ume is glad nie 'n pruim nie, dit is die vrug van 'n boom wat nouer verwant is aan 'n appelkoos.
Kom ons praat nou van pruim of kerspoeding. Is daar pruime in? Nope. So, wat het klein Jack Horner met sy duim in die hoek gedoen? Dit blyk dat hy eintlik rosyne uittrek, aangesien die pre-Victoriaanse woord vir rosyne pruim was. Ongelukkig is ons almal mislei.
Opgedroog soos 'n pruimedant
Uiteindelik het ons pruimedante, wat gedroogde pruime is, en hoewel dit in die algemeen nie 'n spesifieke variëteit is nie, word dit dikwels gemaak van die vrysteen eerder as die klipstene. Swak pruimedante word dikwels as 'n lakseermiddel geassosieer. Dit is slegs waar as u te veel indulgeer as die probleem, nie eintlik die snoei nie.
Pruimedante is heerlik, werk heerlik saam met sjokolade, en is veral heerlik as dit gedrenk is met drank en 'n roomys in sit. Hulle word ook gebruik in hartige voorbereidings-dink Marokkaanse tagines, Frans gesmoorde varkvleis met pruimedante en die klassieke Skotse Cock-a-leekie sop.
Drank en kos
Daar is 'n wêreldwye geskiedenis van baie ernstige wynmaak en vuurwateragtige alkohole wat pruime gebruik. By Berta het ons ook hierdie tradisie voortgesit en Phil se heerlike bloedpruime in alkohol toegedien, wat 'n heerlike dik en effens sterk spysvertering tot gevolg gehad het.
Krummels en terte is 'n baie goeie tuiste vir pruime, wat 'n Italiaanse crostata 'n besonder aangename manier maak om die vrugte te gebruik. Pruimkonfyt is ook 'n heerlike ding; die groot hoeveelhede pektien maak dit moontlik om iets soortgelyk aan 'n kweepeerpasta te maak as jy wil. En natuurlik is daar die nederige gestoofde en gestroopte pruim, oral geliefd by nanas.
Foto deur Benito Martin. Styling deur Lynsey Fryers. Voedselvoorbereiding deur Suresh Watson. Slaaibord in kleur leisteen van Modder.
Besoek haar by die Berta -restaurant in Sydney vir 'n voorsmakie van O Tama Carey se kookkuns. Hou van Berta op Facebook, en volg die restaurant op Twitter en Instagram.
"Poeding ": Wat het 'n naam?
Toe ek in die 1950's en 1960's grootgeword het, het ons die lekkergoedkursus aan die einde van 'n maaltyd gebel "pudding ". In Australië het ons destyds die Britse tradisie gevolg. Vandag is dit egter meer waarskynlik dat Australiërs die laaste deel van 'n maaltyd 'lekkers' of 'nagereg' noem, nadat hulle beïnvloed is deur tradisies uit ander dele van die wêreld, soos die Verenigde State van Amerika en Kanada.
'Pudding' is ook die naam wat gegee word aan 'n spesifieke soort kos wat deel uitmaak van die kookkunsgeskiedenis van Brittanje. 'N Poeding kan sout of soet wees. Die vroegste bekende poedings (in die Middeleeuse Engeland) was op vleis gebaseer. Soetpoeding gebaseer op meel, suiker of heuning en gedroogde vrugte of neute is later bekendgestel, en teen die einde van die 18de eeu was die meeste poedings van die soet variëteit. Histories is 'n poeding gekook deur die bestanddele in 'n doek "sak" te plaas en dit te kook.
Die Kersfees "Pruim" -poeding wat gewild is in Brittanje en Australië, volg hierdie tradisie. Hierdie ryk, soet poeding bevat gedroogde vrugte soos rosyne en sultanas (nie pruime nie) en die koekagtige mengsel word in 'n dig verseëlde doeksak geplaas en 'n paar uur gekook. Ek onthou hoe my ma jaar na jaar Kerspoedings op hierdie manier gemaak het.
Crumble is 'n klassieke poeding wat u die hele jaar kan geniet, van vertroostende appel- en swartbessie -krummels tot moderne kinkels soos skerp grondboontjiebotter.
Appel en swartbessie krummel
Appel flapjack verkrummel
Om die appels te versoet met appelkooskonfyt en lemoensap, maak dit twee keer vrugtiger en voeg 'n bietjie stroop by die havermout, wat lekker taai is.
Gebruik twee soorte suiker en gemaalde amandels vir die perfekte krakerige bolaag, bo-op die kaneelpeper
Sout & Tyd resep: Bokwiet sampioen risotto
'N Ou Russiese gesegde lui:' Shchi da kasha pishcha nasha '
(baie geluk om die een te probeer uitspreek!), wat eenvoudig beteken
dat Shchi -sop en pap nasionale krammetjies is. Omdat bokwiet en sampioene een van die oudste bestanddele van die Slawiese kookkuns is, wat tot in die Middeleeue dateer, is pap met gebakte uie, sampioene en sagte kruie 'n onbetwisbare klassieker. Niks kan die kombinasie van soet, aardse en houtagtige geure wat hierdie bestanddele produseer, verslaan as dit gemeng word nie. As u dink aan maniere om hierdie eenvoudige gereg te verhoog,
Ek het gevoel dat al hierdie geure nog meer beklemtoon kan word as dit saam as 'n risotto gekook word, met knoffel, witwyn, dennepitte en 'n skerp dragonpesto. Nadat ek hierdie gereg by een van my aandete -klubs bedien het, het ek die beste terugvoer gekry van 'n gas wat die ete vergelyk het met 'n wandeling deur 'n Siberiese woud. Welgedaan en geniet jou promenade!
20 g gedroogde wilde sampioene 100 ml kookwater
2 eetlepels sonneblomolie 1 klein ui, in blokkies gesny 400g kastaiingbruin sampioene, gekap
1 teelepel fyngekapte platblaarpietersielie, plus ekstra
400 g geroosterde bokwiet
knoppie ongesoute botter
50 g geroosterde dennepitte, om te versier
Week die sampioene vir 10-15 minute in 100 g kookwater. Verhit intussen die olie in 'n medium pot en braai die uie vir 'n paar minute totdat dit deurskynend is, maar nog nie gekarameliseer is nie. Voeg dan die gekapte kastaiingsampioene, twee knippies sout by en kook vir 5-8 minute op medium hitte.
Dreineer die wilde sampioene en kap dit grof. Bespaar die vloeistof en voeg die gekapte sampioene in die pot, saam met knoffel en die kruie. Kook nog 5 minute voordat die witwyn en 'n skeut sojasous bygevoeg word. Verhoog die hitte vir 5-8 minute om die alkohol te laat verdamp, en voeg dan die bokwiet by. Verlaag die hitte tot 'n medium en roer goed totdat die bokwiet al die vloeistof opneem.
Voeg die mengsel sampioenaftreksel en die gereserveerde vloeistof waarin die gedroogde sampioene week, 100 ml op 'n slag by, terwyl u voortdurend roer. Laat die vloeistof geabsorbeer word voordat die volgende 100 ml bygevoeg word. Gaan voort totdat al die aftreksel op is. Die bokwiet moet teen daardie tyd amper gaar wees.
Voeg 'n knippie botter en 'n knippie sout by, maak stewig toe met 'n deksel en laat rus vir 10 minute.
Bedien met 'n sprinkel pynappels en vars dille en pietersielieblare.
Nan se pruim winterkonfytresep - Resepte
Clare en Rob het hul eie gordel in 'n tweedehandse winkel in South Dunedin gejag. Clare het trots vir ons gegee terwyl ons in die tuin 'n bord Walliese teekoeke was - dit was heerlik!
U kan 'n swaar, verkieslik kastysterpan in plaas van die gordel gebruik om een ​​van die volgende resepte te maak.
Walliese teekoeke gemaak deur Clare
Walliese teekoeke of Walliese koek Johnnies
U kan ook die Nan's Pikelet -resep aanpas.
Nan's Pikelets met suurlemoenskil en aalbessies op Julia Deans en Anna Coddington aandenkingsleedoek
In my vorige pos het ek jou gegee Nan se PikeleEk het besluit om die oorspronklike resep aan te pas, soos voorgestel in Hugh Fearnley-Whittingstall se kookboek "Everyday" (een van my gunsteling resepteboeke). Hy noem sy pikelets, Drop Scones. Ek het besluit om Nan's pikelets te maak met 50% wit meel en 50% volblommeel om dit 'n gesonder keuse te maak, en het gerasperde suurlemoenskil bygevoeg om hulle 'n bietjie te gee. As alternatief, voeg 1 teelepel gemmer in plaas van die suurlemoenskil by. Hugh het voorgestel om sultanas op die pikelet te voeg sodra dit op die rooster gaargemaak is. Ek het besluit dat ek bessies wil probeer. U kan selfs 'n glimlaggie maak met die aalbessies of sultanas vir die kinders. Ons was mal oor die aalbessies, en alhoewel die aartappels nie so donsig was soos die 100% witmeel nie, voel u tevrede om minder te eet - dit is 'n goeie ding.
"Met 'n stukkie gebotterde stroopbrood in sy hand kan 'n man baie goed soos 'n god voel."
Dit is tradisioneel om Girdle -skone in driehoeke te sny, of soos hulle in Skotland sê, verle
Treacle scones is korsig, lig, effens soet en pittig en 'n uitstekende oggendtee op 'n Sondagoggend saam met vriende.
1/2 teelepel gemengde speserye (ek gebruik eerder Speculaas speserye -mengsel wat in Holland gebruik word)
2 eetl treacle
150 ml karringmelk*
Sit die gordel aan om stadig te verhit.
Sif die droë bestanddele en vryf botter met u vingers in, of doen hierdie stap in 'n voedselverwerker as u tyd wil bespaar.
Meng die treacle en karringmelk saggies en vinnig met 'n afgeronde mes totdat die deeg bymekaar kom en die kante van die bak skoon laat. Wenk meng op meelbestrooide oppervlak en strooi meer meel bo -oor.
Knie so kortliks om 'n ruwe sirkel te maak. Rol liggies uit tot net meer as 1 cm dik en sny in 6 of 8 velle. Plaas die bolletjies op die gordel - moenie die gordel smeer nie.
Die gordel moes stadig warm geword het terwyl jy die bolle voorberei het. Ek het agtergekom dat ek my gas op die laagste punt moet sit en 'n kookplaat moet gebruik as u een kan help om die hitte eweredig te versprei, sodat ek nie aan die buitekant kan brand terwyl ek die binnekant ongekook laat nie.
Gordel Scones na die eerste draai
Die geheim van 'n dun vel op die gordelskyf is om stadig te kook - 6-7 minute aan elke kant en dan nog 'n paar minute aan beide kante totdat die rande droog lyk - ongeveer 15 minute in totaal. Beide kante moet donker goudbruin wees.
Om dit knapperig te hou, kan jy dit op 'n draadrak afkoel, of as jy dit warm en sag wil hou, draai dit in 'n vadoek.
* U kan u eie karringmelk maak deur 1 eetlepel suurlemoensap in 150 ml volroommelk by te voeg en dit vir 10 minute op die kombuisbank te roer. Of maak 'n halwe en 'n halwe mengsel van afgeroomde melk en lae -vet jogurt.
Hulle het beslis 'n bederf gekry met ons besoekers vandag. Ons het dit gebotter en met pruimkonfyt geniet.
U kan nou drie resepte kies om 'n stoofplaat te bak. Geniet dit en laat weet my hoe dit met jou gaan.
Die storie gaan voort onder die advertensies
O ja, ek het wel appeljellie gemaak…. Verlede herfs het 'n vriend 'n paar sakke wilde appels in verskillende vorms, groottes en kleure gebring, van byna wit en liggeel tot donker, wynrooi. Hulle het perfek gelyk. Ek moet erken dat ek nie geduldig genoeg was om die sap te laat drup nie (so stadig) deur die kaasdoek (jelliemakers, bedek jou oë), so ek druk die kaasdoek net 'n bietjie. Eintlik nogal. Die resultate was duidelik nie so verfyn soos die St. Lawrence Market -produk nie, maar dit was lekker - en net vir die plesier het ek 'n takkie tiemie in elke fles gesit voor verwerking.
Ondervinding het my 'n paar dinge geleer oor inmaak en bewaring, en ek sal ongetwyfeld meer bly ontdek. Ek plak nou my etikette op die deksels van die flesse, byvoorbeeld om te verhoed dat ek dit later van die glas moet afskraap - en die deksels word in elk geval vervang. Maar die belangrikste les kan wees om die aanwysings presies te lees en te volg. As die instruksies byvoorbeeld sê: "Kook 'n minuut hard, roer aanhoudend", tel nie net tot 60 nie. Gebruik 'n timer en roer asof u dit bedoel. As u tou opgooi of beknoei, kan u iets meer soos sous kry as konfyt of jellie. Gaan te lank en die tekstuur kan soos 'n rubberbal uit Indië lyk. Ongelukkig sal u die resultaat nie seker weet voordat die konfyt gebak, verwerk en tot kamertemperatuur afgekoel is nie.
Ek het een keer afgelei van 'n bondel perskekonfyt en dit so lank gekook dat dit donkerder begin word en na karamel ruik. Ek moes dit weggooi en het baie weektyd en elmboogvet bestee om die verharde suiker onderin die pot skoon te maak. Dit is alles deel van die leerproses. Dit is alles lekker, en in Januarie kan ek 'n pot somersonnetjie oopmaak. Daar is niks soos dit nie.
Hoe suurlemoen -drupkoek die krag kan genees
Kan koek alles genees? Die vrou agter een van die mees verwagte kookboeke van hierdie jaar, Nadine Ingram, glo in die krag van koek om met mense te skakel en te genees (beide die bakker en die eter). Haar bakkrag, Meel en klip, vernoem na haar kultus, die Lilliputian Woolloomooloo -winkel wat sy in 2011 geopen het, dokumenteer haar drie dekades as bakker. Dit is gevul met 'n leeftyd aan resepte (insluitend haar nommer een topverkoper, met panna cotta geweekte lamington). Die bladsye wemel van die vrygewigheid van Ingram, die hoofstukke is toegerus met haar filosofie oor liefde, lewe en geluk, en die boek is deurgaans deurdrenk met haar gesinsgees - 'Meel en klip' ​​is vernoem na haar twee dogters, Poppy en Ruby, en is op haar gordelroos in die winkelfront geskryf in die vlot skrif van haar ouma.
Ingram sal waarskynlik nie daarvan hou dat haar boek 'oorstroom' word nie. Trouens, die aandag wat haar gebak en die boek gekry het (saam met haar onlangse benoeming vir die wenners van die Pastry Chef of the Year 2018 van Gault & amp Millau, word eers in Januarie 2019 aangekondig).
'Ek haat dit regtig', sê Ingram. 'As my ouma hier was, sou sy net wees:' O, Nadine. Trek meer in jou kop! 'Sy sal glad nie bly wees om die kollig op my te sien nie. Hulle [my grootouers] was albei baie, 'bly eenvoudig en bly eenvoudig. Moenie spoggerig wees nie. '"
Peer, gemmer en hazelnootkoek (Alan Benson)
Dit is te danke aan haar Nanny en Poppy, wat 'my die moed en volharding gegee het om te glo dat ek 'n bakkery soos meel en klip kan bou', skryf Ingram in haar inleidende inleiding tot die boek. Haar ouma was die rede waarom sy begin bak het - "hoofsaaklik skons en net eenvoudige snye en beskuitjies en sulke goed. Niks fancy nie. Net 'n goeie plattelandse kookkuns, met behulp van wat ons om ons gehad het " - maar nie, soos 'n mens sou vermoed nie, op haar nan se knie.
"Bly eenvoudig en bly eenvoudig. Moenie spoggerig wees nie."
'Ek word altyd berispe omdat ek hopeloos was op die plaas. Ek het nie baie van die buitelug gehou nie. Dus sou hulle [haar grootouers] net sê: 'O, Nadine. Gaan terug na binne. Jy is hopeloos. 'So ek sal weer na binne gaan en skons bak.
'Dit was iets wat ek onafhanklik aangeneem het. Ek het gesien hoe my ouma dit doen, en ek het gesien hoe sy dit op die tafel sit. Maar sy was te besig buite [op die plaas] om my te bederf. Ek was dus binne -in om dit self uit te vind. Ek dink dit is gevolg tot die res van my lewe. Ek is baie onafhanklik en ek hou nie daarvan om hulp te vra nie, en ek sal oor die algemeen self uitvind. "
Courgette-, rissie- en gruyère -broodjies (Alan Benson)
Wees verseker, maar die resepte in haar boek is die verste van u om dinge self uit te vind.
Die resepte "is almal geskryf asof ek by u staan ​​en u hand vashou, wat ek saggies sal druk as ek u op die punt staan ​​om 'n fout te maak of om laevetmelk te gebruik!" begeester Ingram.
'Het u geweet as 'n koek perfek gaar is, dan maak dit 'n sagte fluistergeluid.'
Haar belangrikste raad vir beginner en ervare bakkers is om jou sintuie en intuïsie te gebruik.
'Daar was vroeër 'n jong dame wat in ons kombuis gewerk het, Little Lucy, en sy het die beste suurlemoenskyfies gemaak. Toe ons haar vra wat haar geheim is, het sy net gesê: 'As ek hulle in die oond sit, glimlag ek vir hulle voor ek die deur toemaak'. Dit is die intuïsie wat ek probeer aanmoedig, want almal kan 'n koek bak volgens 'n resep, maar jy moet jou sintuie gebruik - dit is die beste vriend van 'n bakker. "
Sjokolade-, framboos- en karringmelkkoek (Alan Benson)
Miskien is die mees opvallende les om jou sintuie en intuïsie te slyp (en te vertrou) die vermoë om te hoor wanneer 'n koek uit die oond kan kom.
'Het u geweet dat 'n koek perfek gaar is?' perfekte krummel, "glimlag Ingram.
"As ek dit in die oond sit, glimlag ek vir hulle voor ek die deur toemaak."
Deur haar intuïsie te vertrou, het dit vir Ingram vrugte afgewerp. Sy het 'n kans geneem om mense aan te stel wat op soek is na 'n loopbaanverandering en is 'n voorstander van diversiteit en geslag.
"Ek het 70 persent vroue in my kombuis, wat uit verskillende agtergronde in kultuur en loopbaan kom," sê Ingram. "Die volgende keer dat u koek van meel en klip eet, kon dit deur 'n voormalige wetenskaplike, joernalis of ingenieur gebak gewees het."
Gesonde wortelkoek met roomkaasversiersel (Alan Benson)
En dit is nie net in haar kombuis dat sy 'n mentor is nie. Haar vrygewigheid strek tot die ondersteuning van mede -bakkers (soos toe die Michael en Pippa James van Melbourne van Tivoli Road Bakery in Melbourne hul kookboek uitgereik het en die uitgewer nie genoeg geld gehad het vir 'n Sydney -bekendstelling nie, het Ingram gesê: "Kom op. Doen die bekendstelling hier. sal wonderlik wees. ") en plaaslike ambagsmanne (daarom vind u handgemaakte karringmelk-ricotta van Kristen Allan Cheesemaker, saam met nog warm suurdeegkrummels by Meel en Steen).
'Ons ondersteun plaaslike klein ondernemings, waar ek vandaan kom [grootgemaak in die land]. Ek sal altyd ekstra, of meer, vir 'n klein onderneming plaaslik betaal, veral een wat deur 'n vrou bestuur word.
'Ek probeer altyd mense soek na wie ek voel ek het iets gemeen,' sê Ingram.
Hierdie konneksie is fundamenteel waarom sy bak.
'Die ding is dat ons almal meer na menslike kontak vanuit die hart verlang as wat ons geld nodig het. Daar is 'n hele generasie mense wat grootgeword het en nie om 'n tafel geëet het nie, en jy moet hul gesigte sien brand as iemand 'n sponskoek voor hulle sit, dit is soos 'n drukkie.
'Die genesende krag van koek moet nie onderskat word nie.'
Almal wat geduldig in die 20-persone diep tou op haar perseel in Rileystraat (of markstalletjies) gestaan ​​het om hande op 'n gewaardeerde porsie te lê-miskien 'n sny elegante fyn appeltaart (dit is die een op haar voorblad) boek), of outydse drievoudige gestapelde vanieljekoek (dit is in al sy heerlike glorie hierbo) of haar tweede topverkoper, die suurlemoenkoek-kan getuig van die genesende krag wat Ingram en haar span bakkers ingebak het elke hap.
As jy in 'n skyfie suurlemoenkoek vasbyt, "is die suurlemoensonnetjie die ware glans", sê Ingram.
Ons neem drie snye geluk, dankie.
Kook die boek
"Die resepte en verhale wat uit my landopvoeding gekom het en 'n halfleeftyd in sommige van die beste kombuise ter wêreld deurgebring het," sê Ingram. 'Van my ouma se perske -kluitjie -resep tot 'n appeltaart wat Tatin duisende kilometers ver in die kombuis van Le Gavroche in Londen verwek het.
'Ek bak al amper 30 jaar en daar is geen kortpaaie nie. My wens is dat ek hoop dat iemand in u gesin nog geslagte lank van die taai bladsye van my boek bak. "
Peer, gemmer en hazelnootkoek
Hierdie koek het begin as 'n nederige gemmerteekoek, maar met die byvoeging van gestroopte pere en geroosterde neute, het dit 'n vertroostende onderstebo koek geword wat perfek is vir 'n winterpoeding.
Courgette-, rissie- en gruyère -broodjies
Hierdie broodjies het 'n kultus onder ons oggendklante. Gerooster met botter en 'n bietjie seesout is die manier waarop hulle rol.
Sjokolade, framboos en karringmelkkoek
Dit is die lekkerste van al die sjokoladekoeke wat ek ken, en dit is perfek, selfs sonder die frambose bo -op.
Gesonde wortelkoek met roomkaasversiersel
Almal weet dat wortelkoek net 'n middel is vir die versiersel van roomkaas. Ek probeer geensins misleidend wees as ek sê dat hierdie koek gesond is nie - dit het daarin gespel. Alhoewel my verwysing miskien die meer geestelike verskeidenheid van 'heilsaam' weerspieël. Die tipe wat jou laat glimlag en voel dat daar geen fout in die wêreld kan wees nie.
Resepte uit meel en klip deur Nadine Ingram (Simon & Schuster Australia, $ 55, fotografie deur Alan Benson).
Tuisgemaakte Tau Fu Fa
Tau Fu Fa is 'n baie gewilde Chinese nagereg wat warm of koud geëet word. Dit word gemaak van gestolde sojaboonmelk, bedien met 'n suikerstroop. En natuurlik, omdat dit soja is, het dit baie voedingswaarde.
Na baie pogings om die gipsinhoud te probeer verminder, glo ek dat ek die tekstuur vervolmaak het. Die tau fu fa was so syagtig dat dit net in die keel gly. So sag, dit voel amper soos om lug in te sluk.
Ek moes die hoeveelheid gips tot 'n minimum beperk, aangesien ek die volgende dag die gevreesde rugpyn kry. Dit is my gunsteling nagereg, so ek kan nie anders as om die lot op een dag te verslind nie. Ek is bly om te kan rapporteer dat die volgende resep my geen rugpyn gee nie en dus soveel kan eet as wat ek wil.
Maak: 1 liter soja vla
1 liter kokende vars sojamelk
½ vlak teelepel gips poeier (kalsiumsulfaat)
¼ koppie (63 ml) koue water
1. Volg die stappe 1-7 hier om die sojamelk te maak
2. Meng die verhardingsoplossing in 'n klein koppie.
3. Giet die sojamelk en verhardingsoplossing gelyktydig in 'n ander skoon pot.
4. Roer die mengsel vinnig en bedek met 'n lap voordat die deksel op die pot gesit word. Laat staan ​​vir 30 minute. Wees geduldig. geen loer nie!
5. As daar 'n dun vel bo -op die tau fu fa is, lig dit af. Om voor te sit, skep in dun lae in 'n bak. Voeg suikerstroop volgens smaak by.
Mikrogolf tot suiker opgelos is.
Dit is 'n baie kort, vinnige video van 1:51 minute van die stap -vir -stap proses om Tau Fu Fah te maak.
Begeleidende liedjie: Sabre Dance deur Vanessa May
U kan u suikerstroop kook met 'n bietjie pandan of gemmer om 'n ander geur te gee.
1. Probeer om nie gedurende die rustyd die pot te beweeg of te skud nie.
2. Hoe meer gips jy gebruik, hoe harder is die tekstuur van die tau fu fah.
3. Baie mense hou nie van die idee om gips te gebruik nie, maar dit is die enigste opsie wat in NZ beskikbaar is.
Ek wil hier die voordele van kalsiumsulfaat noem wat natuurlik in gips voorkom.
'N Bestanddeel van bindweefsel, slymvliese en vel. Kalsiumsulfaat help om ophopings van nie-funksionele vervalmateriaal uit die weg te ruim. Hierdie materiaal kan andersins dormant of stadig verval en omliggende weefsel beskadig. Kalsiumsulfaat is voordelig vir langdurige genesing van wonde tydens die laaste stadium van versadiging, vir puisies, kook, karbonke, ulkusse, absesse, ens. Instituut vir Biochemiese Geneeskunde
Sjoe, jy het sojamelk en tau fu fa gemaak! Nie so lus vir die sojamelk nie, maar sojaboonvla (of poeding, soos hulle dit soms hier noem) waarvoor ek mal is. Dit is tegelykertyd bevredigend, maar tog lig.
'N Nuwe heerlike resep sien ek! : D
Is daar 'n ander produk wat ek kan gebruik om kalsiumsulfaat te vervang, want ek vind dit nie: S
Of weet u miskien waar u dit kan kry?
Ek ook, gee my altyd 'n bakkie tff.
Gips kom meer gereeld voor. Ek het myne by die Chinese kruidenierswinkel gekoop. Ek het hulle maande lank geteister om dit op voorraad te kry. Of u kan u apteek vra of hulle gips van voedsel verkoop.
Omdat ons in dieselfde land woon, dink ek dat u maklik gips in die Asiatiese kruidenierswinkel in Taiping kan koop.
Maar u het die regte hoeveelheid 1/2 teelepel gips, want my ma -vriendin van HK het ons dieselfde metode geleer, maar sy het nie mielieblom gebruik nie.
Dankie vir die Tau Fu Fah -resep. Kan nie wag om dit te maak nie. moet net 'n paar Gips 1st haal!
Waardeer u stap -vir -stap video.
se hondjie - ek het myne by Lim Chour gekry.
tricia - sal graag wil weet hoe dit met jou gaan. Jy is mees welkom.
Ek kan nie gympsum hier kry nie. In plaas daarvan het ek daarin geslaag om Nigari in die hande te kry. Sal dit waardeer as u kan verduidelik hoe ek Nigari in die plek van gips gebruik. Hoeveelheid sowel as metode om dit met sojamelk te kombineer.
Ek is jammer dat ek u nie kan help met die nigari nie, aangesien ek dit nog nooit gebruik het nie.
Dankie! Ek sal voortgaan met my soektog.
Maar ek moet sê dat ek die vinnige video regtig geniet het. Jy laat dit so maklik lyk!
Vandag terwyl ek 'n resep lees. Ek het gesien hoe Nigari gebruik word om tofu te maak. En ek het die gebruik van Nigari gesien in vergelyking met gipspoeier? They said if you use 1 teaspoon gypsum powder then you only need to use 1/2 teaspoon of nigari. So I think in this case if 1/2teaspoon of gypsum is used. Then 1/4 teaspoon of nigari should be equivalent to 1/2teaspoon of gypsum powder.
Dankie dat u hierdie resep gedeel het. I love your blogs. i have been trying different ways to make my tofu fah silkier and softer than before. With this recipe, if i want my tofu to not be as soft, should i increase my gypsum or decrease the amount of water used in making soymilk? thanks in advance. Nina
Hi, I am staying in moscow, and I don't know where can I get gypsum powder. I would like to try your recipe too, any other way out? I saw a comment stating using GDL (glucano delta lactone). Wat is dit? and what should be the portion? I really hope to make one cause we can't get any tofu fa here in moscow. And I really miss having it.
My tau fu fah is settling now. Another 25 minutes to go. Geen loer nie! :) Thanks for sharing your recipe!
Would you mind giving an idea how much 125g of beans would be? ie. half a cup/a third of a cup? I'm a student and dont want to spend 20 pounds on a weighing scale just for this! Dankie!
I am excited to try this. Do you know if gypsum powder is safe? I am paranoid as I am pregnant. I can't seem to find any definitive info online about it. Dankie!
I was looking for Tau Foo Fah recipe and came across yours. Dankie vir die resep.
Sjoe. you even made tow foo far from home. this is really skillful. I love your pictures and cooking. looks really good
i also followed your recipe on doing the tau fu fa (TFF) with the recipe of soya milk but the TFF did not coagulate. its still lumpy. I used the gypsum powder and corn flour but still failed. Please advise. dankie
I've made soy milk and tff a few times usimg your recipe and they turned out great. Dankie vir die deel. Just made another batch today. Lekker!!
2. Remove any unwanted spoilt grapes. Spoel af. Squeeze each grape individually between the thumb and index finger. Put the flesh and juice in one pot and the skin in the food processor.