Barbados Food and Wine Festival Q&A met sjef Tim Love - Nuwe resepte
Barbados Food and Wine Festival Q&A met sjef Tim Love
Tequila-skote met die demo-skare, 'n groot glimlag en 'n laat-ons-geniet-houding, Sjef Tim Love lyk of dit groot is en kook. Tydens en 'n kort onderhoud by die A Taste of Two Cities -geleentheid in die George Washington House tydens die Barbados Food & Wine and Rum Festival in 2010, bespreek die sjef sy wenslys oor wild, 'n goeie burger en sy filosofie oor skofdrankies.
Waaroor was u die meeste opgewonde vir die Barbados Food & Wine and Rum -fees?
U bedoel, behalwe die strand, die kos en die warm weer as dit koud word by die huis? Ek dink nie veel nie.
Was jy al ooit vantevore hier? Is daar 'n gereg of bestanddeel waarmee u die meeste geneem is?
Wat daarvan interesseer jou?
Ek het dit nog nooit voor hierdie reis gehad nie, en dit is 'n lekker dun vis, soos tong, maar met 'n heeltemal ander smaakprofiel.
Konyn en ratel, wilde varke, kangoeroe, jy het met 'n wye verskeidenheid wild gewerk, is daar een wildsvleis waarvan jy die meeste hou?
Ek vind dit net lekker om nuwe soorte en nuwe vleissnitte te ontdek en om maniere te vind om die vleis beter uit te druk, in plaas daarvan om snitte te vind wat regtig goed is.
Is daar wildsvleis waarmee u nog nie gewerk het nie en waaroor u die meeste opgewonde is?
Ek het nog nooit met sebra gewerk nie, en ek het nie met 'n leeu se bors gewerk nie. Ek wil graag saam met 'n ander deel van die dier werk.
Jy het drie burgerhutte. Wat maak 'n goeie burger?
Vir ons toe ons begin hamburgers gaan, het dit gegaan oor die werklike patty en om ons versnit te vind. Ons het besluit op 'n versnit wat 50% voorste varkhaas en 50% prima -bors is. En 'n 3/8 duim maal op die vleis. Dit gee die patty 'n kou deurentyd wat dit soos 'n steak laat voel, maar jy weet dit is 'n burger. En ons geur binne die maal in plaas van daarna. Dit gee dit 'n goeie geur.
Het u iets anders met u restaurant in New York gedoen?
Nee, absoluut nie. Ek glo dat u na New York moet gaan en u gelde moet betaal. Ek het.
Mense in Dallas wonder of jy 'n plek daar gaan oopmaak. Enige planne om buite Fort Worth uit te brei?
Ons soek nou al drie jaar lank 'n ruimte in Dallas. Ons soek die regte soort ruimte. Ons hoop dat dit eendag sal gebeur, maar ek het drie kinders en vyf restaurante, en ek geniet my lewe ook baie. Dus, ek druk nie noodwendig te hard om dit te laat gebeur nie.
Wat is u filosofie oor die skofdrank?
Ek glo in hulle. Ons drink drankies, maar nie by die restaurant nie. Almal kry twee drankies, en hulle kan in die salon drink. Ek glo dat die ouens en die meisies almal 'n kans moet kry om te gaan sit en nie die spanning van die diens moet hê om tyd saam deur te bring en te ontspan nie, en alles uit te werk. Ek bedoel, hulle gaan in elk geval die hele tyd oor werk praat.