Gebraaide gans resep, hoe om 'n gans te rooster - Die beste resepte - 2021
As die gans in die yskas gesit is, moet u dit eers by kamertemperatuur bring voordat u dit kook. Hou dit in die plastiese omhulsel totdat jy gereed is om dit te kook. Terwyl u in die yskas sit, en of terwyl u dit na kamertemperatuur bring, moet u die voël in 'n pan rus, sodat as die plastiekbedekking om een ​​of ander rede lek, u die sappe in die pan hou. As u 'n bevrore gans kry, wat waarskynlik die geval is, moet u dit eers twee dae in die yskas ontdooi.
Alhoewel ek nog nooit enige gevalle van voedselvergiftiging van rou eend of gans gevind het nie, is dit die beste om die gans met gesonde verstand te hanteer. Gebruik 'n aparte snyplank en gereedskap om ander kosse nie te besoedel nie. Was u hande gereeld met seep - om geen ander rede nie, omdat ganse vetterig is en u nie met vetterige hande wil rondloop nie. Gebruik papierhanddoeke om skoon te maak.
Verwyder die nek, vlegsels, vlerkpunte
Verwyder die nek en klemmings (hart, gissard, lewer). Gebruik dit om die sous te maak. U wil ook die laaste twee gewrigte van die vlerke verwyder en dit ook vir die sous gebruik.
Om dit te doen, gebruik 'n dun, skerp mes - 'n uitbeenmes is ideaal, of u kan 'n knipmes of filetmes gebruik - en oor die kant van die gewrig sny en die senings sny. Buig die gewrig op die teenoorgestelde manier as wat dit veronderstel is om dit te breek. Sny die oorblywende vel en senings. U hoef glad nie hoef te sny nie.
Sny die nekvel ongeveer 'n halwe duim voor die liggaam af.
Verwyder die oortollige vet
U moet ook oortollige vet van die gans verwyder. U sal dit wil red - gansvet is een van die lekkerste van alle kookvette, en dit is baie gesonder as botter of varkvet.
Gryp eers die vet in die liggaamsholte en sit dit in 'n bak.
Sny nou die breë buikvlaktes af wat die liggaamsholte bedek; as jy van plan is om die gans te vul, sal jy dit nodig hê, maar ons is nie so nie, so hulle gaan. U wil ook die pous se neus verwyder, wat die stert van die gans is. Dit alles moet in 'n pot met 'n bietjie water (ongeveer ½ koppie) geplaas word en oor lae hitte geplaas word om uit te lewer.
Prik die vel van die gans oraloor met 'n naald
U moet nog al die vet onder die gansvel gee êrens om heen te gaan - as u dit nie doen nie, sal die vel nooit heeltemal opkom nie. Ek het gevind dat die beste manier is om dit met 'n skoon naald te prik. Die tegniek is om die vel van 'n hoek af te plak sodat u nie die gansvleis deursteek nie, maar net die vel. Doen dit oral in die gans.
Geur die gans en plaas in die oond
Vryf die gans oraloor met die gesnyde helfte van 'n suurlemoen. Gebruik beide kante om dit goed en bedek te kry. Sit die helftes in die gans.
Sprinkel sout oor die hele gans. Gebruik meer sout as wat u dink; dit help om die vel fyn te maak en dra baie by tot die geur.
Sny die bokant van 'n knoffelkop af en plaas dit binne-in die gans.
Sit die gansbors op die rak in 'n braaipan en in die oond.
Begin die sous
Begin intussen die sous. Kap en bruin al die korrels, vlerke en nek in bietjie gansvet in 'n groot pan. Sprinkel sout bo-oor.
Voeg die gekapte ui by en roer om te kombineer. As die ui effens bruin word, strooi die meel in die pot en roer om te meng. Kook dit op medium hitte, roer gereeld, totdat dit neuterig is - ongeveer 5-10 minute. Draai die hitte hoog en voeg die Madeira by.
Laat dit vir 'n minuut of twee woedend kook, voeg dan die hoenderaftreksel by en roer om te kombineer. Voeg die droë tiemie by. Draai die sous af tot 'n kaal prut.
Voeg wortelgroente by die braaipan
Nadat die gans 20 minute lank gekook het, voeg enige stukke wortelgroente by wat u lus het om te gebruik. Ek hou van 'n mengsel van aartappels, rape, wortels en pastinaak. Hier is 'n wenk: gooi dit in die gesnyde gansvet en sout dit voordat dit onder in die braaipan geplaas word.
U kan ook hierdie tyd gebruik as 'n geleentheid om 'n bietjie gansvet uit te haal wat onder in die braaipan versamel. Sit dit in die pot met die lewer gans vet.
As u klaar is, sit u die gans weer in die oond vir nog 20 minute.
Sny die borste uit
Toets 'n totaal van 40 minute se kooktyd, toets die temperatuur van die bors. U moet iets tussen 130 en 140 grade hê. As jy daar is, verwyder die gans, maar hou die oond aan.
Nou moet u die hele borste kerf. Gebruik 'n dun mes - weereens is 'n uitknipmes ideaal - maak 'n sny waar die bors by die been vergader en nog 'n sny waar die bors die vleuel ontmoet.
Sny dan langs die keelbeen, wat die twee helfte van die bors van mekaar skei. Gaan reguit af en tik die punt van die lem teen die borsbeen terwyl u die mes opwaarts beweeg na die wensbeen en dan terug na die oop liggaamsholte.
Weet dat 'n gans 'n diep kiel het en dat die borsbeen wyd uitkom byna 'n regte hoek daarvandaan, werk dus jou mes in 'n kort, sagte streep om die hele kant van die bors te bevry. Sodra u naby die wensbeen kom, vind u dit met die punt van u mes en sny dit versigtig om. Herhaal aan die ander kant.
Verwyder die borste en tent met foelie.
Maak die res van die gans klaar
Sit die gans (minus die borste) terug in die oond. Laat dit nog 30 tot 40 minute kook.
Kyk na die gansvy. As dit te dik word, voeg 'n bietjie water by.
Bestudeer die dikste deel van die gans se baar na 30 minute met 'n termometer. Verwyder die gans as die temperatuur tussen 165-170 ° F is. Gaan die wortelgroente na, en as dit klaar is, wonderlik. Indien nie, hou hulle dan vir die oomblik in die oond.
Haal die knoffel van die gans af. Tent die gans met foelie en sit eenkant.
Maak die sous klaar
Haal die knoffelhuisies uit die skil en sit die naeltjies in die prutende gansous. Laat dit vir 5 minute kook. Vis die nek- en vlerkstukke uit en haal die stukke af en gooi dit in die sous. Giet die sous in 'n blender en suiwer dit tot heeltemal glad; werk in groepe om te verhoed dat die sous uit die blender versprei. As u te dik is, voeg water by. As dit te dun is, moenie bekommerd wees nie, kan jy dit kook.
Sit die sous terug in die pot en sit op lae hitte. Laat dit meer prut as dit te dun is.
Sit die borste oop
Kry nou 'n groot kastrolpan warm. Voeg bietjie gansvet by, en laat dit warm word op medium-hoë hitte.
Neem die gansborste, wat aan die vleiskant mooi pienk moet wees, en plak dit droog. Sit die vel met die vel na onder in die pan en skeer die vel hard. Miskien moet u 'n bietjie op hulle druk om goeie kontak te kry. Kyk na 3-4 minute. U wil 'n ryk bruin hê.
As dit gereed is, verwyder die borste - moet dit nie aan die vleiskant kook nie! - en die vel onmiddellik sout. Sit eenkant, met die velkant na bo. Trek die pan van die hitte af.
Sny die bene en vlerke af en sny uit
Sny die bene en vlerke van die gans af.
Kry die pan weer warm, en kyk na die veloppervlaktes van die bene en vlerke. Sny die bors (as dit mooi is) met die vel na onder. Sout die bene en vlerke en bedien saam met die wortelgroente.
Onthou nou: jy het hard gewerk om 'n goeie vel op jou gansvel te kry, en plaas dan jou lieflike sous onder die vleis en nie bo-op die vel nie.
Stoor bene vir voorraad
As u klaar is met u gans, moet u die bene uit die karkas stoor om gansvoorraad, net soos hoenderaftreksel, net met gansbene te maak.