sasha2109 / Shutter
Voedseladditiewe doen baie goed: dit verleng die rakleeftyd, verbeter smaak en tekstuur en voeg kleur by andersins onaangename produkte. Hulle is ook baie kontroversieel en kry baie aandag aan die media. Maar is bymiddels regtig sleg vir u gesondheid, of is dit opskrifte soos "E-getalle in ys 'kan U risiko vir dermkanker verhoog''Net vreesbevange?
Voedseltoevoegings word noukeurig getoets voordat dit in voedsel en drank toegelaat word, en baie lande het regulerende instansies om hul veiligheid te beoordeel. maar onlangse werk in selkulture en diere dui dit daarop dat die eet van 'n algemene soort voedseladditief, genaamd emulgatoren, die ingewande-mikrobioom kan benadeel, waardeur die deurlaatbaarheid van die dermkanaal verhoog word - ook bekend as 'lekkende derms'.
'N Lekkende ingewande laat bakterieë deur die ingewand in die bloedstroom beweeg. As dit gebeur, reageer die liggaam met 'n inflammatoriese reaksie om die indringende bakterieë te klop. Hierdie inflammatoriese reaksie kan die liggaam se vermoë om glukose te hanteer, ontwrig en kan 'n bydraende faktor tot die ontwikkeling van suikersiekte en vetsug wees. Maar tot dusver was dit slegs in muise en selmodelle.
As u dit lees, is die kans goed dat u nie 'n muis is nie. Mense het al duisende jare emulgatoren geëet - hoofsaaklik van eiers - terwyl muise dit nie doen nie. Dus is studies wat muise-emulgatoren gee om te eet of te drink nie net vir ons relevant nie - hoewel dit 'n uitstekende beginpunt is vir toekomstige studie - om nuwe teorieë te formuleer en aanvanklike vrae te beantwoord.
Daar is tot dusver nog nie baie studies gedoen oor die potensieel skadelike gevolge van ingeslote emulgatoren by mense nie. Die emulgator wat die meeste verbruik word, is lesitien, wat in alle selwande van plante en diere voorkom. Lesitien is miskien die beste bekend as 'n belangrikste bestanddeel van eiergele en sy rol in die maak van mayonnaise, hoewel dit dikwels van sojabone afkomstig is om as toevoeging te gebruik.
Moeilik om te vermy
Dit is maklik om bymiddels, soos kunsmatige versoeters, te vermy, aangesien dit gewoonlik op die produk geadverteer word. Maar dit is baie moeiliker om emulgatoren te eet. Die daaglikse inname van lesitien uit voedselbronne kan tot 6g wees in 'n Westerse dieet, met 'n enkele eiergeel wat ongeveer 1.5g lesitien bevat.
Emulgeermiddels word ook by 'n wye verskeidenheid verwerkte voedsel gevoeg, insluitend ys, sjokolade en gebakte kos om 'n gladde tekstuur te skep, skeiding te voorkom en die houdbaarheid te verleng. Dit is des te meer belangrik om vas te stel of lesitien of ander emulgatoren sleg is vir ons gesondheid.
Interessant genoeg ondersoek wetenskaplikes nie net die moontlike negatiewe gevolge van lesitien nie. Navorsing by mense dui daarop dat dit wel laer bloedcholesterol, laer diastoliese bloeddruk en die beskikbaarheid van bioaktiewe verbindings. Gesondheidskoswinkels verkoop dit selfs as 'n voedingsaanvulling.
Emulgeermiddels is in byna alle verwerkte voedsel. Altagracia Art / Shutterstock
Hier aan die Universiteit van Aberdeen doen ons 'n studie (genaamd FADiets) by mense om die gevolge van lesitienverbruik op die gesondheid te bepaal. Ons toets 'n dieet met lae emulgatoren teen 'n dieet met 'n hoë emulgator, en ons kombuis voorsien al die voedsel op 'n gekontroleerde manier.
Ons neem bloed- en ontlastingmonsters van ons vrywilligers en kyk daarna na die hoeveelheid bakteriële DNA in die bloed, die vermoë van die vrywilligers om glukose te hanteer, die hoeveelheid cholesterol in die bloed en die samestelling van die bakterieë in die ingewande. Hierdie uitkomste help ons om te verstaan ​​watter invloed - indien enige - lesitien op die gesondheid van mense het.
Intussen, alhoewel daar bewyse is wat daarop dui dat verwerkte voedsel en voedsel met 'n emulgator ryk is, is dit nog te vroeg om te sê dat ons moet ophou om dit te eet. Veral omdat verwerkte voedsel 'n belangrike rol kan speel in ons genot van eet - en wat is die lewe daarsonder.
Dominic Pattridge, Navorsingsgenoot, dieet en voeding, Universiteit van Aberdeen en Alex Johnstone, Persoonlike Voorsitter in Voeding, The Rowett Institute, Universiteit van Aberdeen
Jy is hier: Tuis > Lewe > Gesondheid > Food & Voeding > Kruie en aanvullings > Emulgeermiddels beskadig die ingewande-mikrobiome van muise, maar moet mense hierdie voedseladditief vermy?