D'Artagnan oor hoe om 'n wilde kalkoen te kook - Nuwe resepte - 2021
Ariane Daguin, stigter van D'Artagnan, se wenke vir die kook van 'n wilde kalkoen
Vir Danksegging Wilde kalkoene kom grootliks terug. U het waarskynlik die terme hoor ronddryf of u posbus vul. Maar wat is wilde kalkoen? Dit is 'n ware Amerikaanse oorspronklike. Dit is 'n simbool van die stigting van ons land, van die setlaars en van val, kos en familie. Dit is ook 'n lekker voël.
Om u 'n bietjie agtergrondinligting te gee, is wilde kalkoene eintlik inheems aan Noord -Amerika en loop al honderde jare deur die woude en landerye. In die 17ste eeu, het hul bevolking selfs tien miljoen bereik. Gedurende die volgende honderd jaar, namate die land uitgebrei het, het die wilde kalkoenbevolking afgeneem, en teen die vroeë twintigste eeu amper verdwyn het. Aan die einde van die dertigerjare het die federale regering bewaringsprogramme ingestel wat die bevolking op 'n gesonde vlak herstel het. Hierdie neiging neem vandag nog meer toe namate die vraag na pluimvee wat op die plaas verbou word en hormoonvry word, al hoe meer gewild word.
D'Artagnan se wilde kalkoene is die afstammelinge van hierdie oorspronklike ras. Hulle word grootgemaak in 'n vryloop-omgewing en is van die kleinste kalkoene wat beskikbaar is, en weeg ongeveer 10 pond elk. As aktiewe voëls is hul vleis stewig en het 'n gekonsentreerde, ryk geur wat aangenaam wild is. Dit is regte kalkoene met 'n regte kalkoensmaak.
Wilde kalkoenvleis is maer en die vleis is digter as die gewone kalkoene en moet op 'n effens ander manier gekook word. U kan die onderstaande wenke volg om te leer hoe om 'n wilde kalkoen suksesvol te braai. Dit help ook om 'n resep te gebruik wat bedoel is vir hierdie vrylopende voëls; Probeer D'Artagnan se geroosterde wilde kalkoen met appelworsresep of die geroosterde wilde kalkoen met bourbon-pekanneut-resep.
Braai is ook 'n ideale metode om wilde kalkoene te kook, want dit help om die vleis klam en sappig te hou. Probeer hierdie twee-ete resep vir Gesmoorde wilde kalkoen Ragu as 'n eerste gang en dan geroosterde wilde kalkoenbors met herfsgroente as hoofgereg.
Ariane Daguin, stigter van D'Artagnan, se maklike wenke vir 'n vetplant.
Laat die kalkoen onbedek in die yskas oornag. Hierdie truuk droog die vel uit, wat dit help om skerp te word terwyl dit kook.
Vryf baie botter of eendvet oor die hele kalkoen voordat dit gebraai word.
Beskerm die bors met aluminiumfoelie, of kaasdoek geweek in aftreksel of witwyn, sodat dit nie uitdroog terwyl die bene klaar kook nie.
Rooster die kalkoen in 'n oondbak met foelie in 'n braaipan en draai dit van die een bors na die ander. As die kalkoen klaar is, rus dit met die bors na onder.
Bedruip die voël voortdurend tydens kook.
Besoek The Daily Meal's Guide to Thanksgiving vir meer kalkoenpraatjies!
11 beste wilde Turkye -resepte om u mond te laat drink
Een van die beste dinge in die kalkoenseisoen is die geleentheid om 'n wilde kalkoen te oes en heerlike kalkoenvleis te kry. Alhoewel daar nie noodwendig iets verkeerd is met kalkoen nie, kan dit eenvoudig nie vergelyk word met 'n wilde kalkoen wat geoes en behoorlik gekook is nie. Om 'n kalkoen te oes, is egter net die eerste stap: sodra u 'n kalkoen gekry het, moet u die regte resep vir wilde kalkoen gebruik.
Gelukkig het u op die regte plek gekom; hier is my keuses vir die 11 beste resepte vir wilde kalkoen wat u verseker sal terugkeer vir nog meer. Hulle is ook nie beperk tot wilde kalkoene nie, en u kan ook 'n heerlike maaltyd berei deur die meeste van hierdie resepte saam met 'n voël in die winkel te koop.
Daarbenewens sal ek 'n berou hê as ek nie 'n ander hulpbron aanbeveel vir kalkoenjagters wat belangstel om hul oes optimaal te benut nie.
Sommige van die onderstaande skakels is aangeslote skakels. Dit beteken dat ek 'n klein kommissie sal verdien (sonder ekstra koste) as u 'n aankoop doen. Dit help om die blog te ondersteun en stel my in staat om gratis inhoud te skep wat nuttig is vir jagters soos u. Dankie vir jou ondersteuning.
Die MeatEater Fish and Game -kookboek deur Steven Rinella is 'n uitstekende bron wat uitstekende wildresepte bied vir 'n paar van die gewildste spesies Noord -Amerikaanse wild en vis (kalkoen ingesluit). Wilde wild, veral wildsvleis, kry soms 'n slegte reputasie omdat jagters hul vleis onbehoorlik hanteer of kook. Gelukkig is hierdie boek die perfekte hulpmiddel om kokke met verskillende vaardighede te help om 'n heerlike en gesonde maaltyd voor te berei uit omtrent alle soorte wild of vis.
Die gratis resepte wat u hieronder vind, is goed, maar dit kan nie 'n kers vashou by wat u in kookkunsboeke van baie hoë gehalte sal vind nie, geskryf deur mense wat regtig weet waaroor hulle praat, soos die hierbo gelys.
Goed, noudat ons dit uit die weg geruim het, is u gereed om met 'n paar lekker kalkoenresepte te begin?
Gegrilde wilde kalkoenbors
10-12 3 gram kalkoenborssteaks
1x eetlepel kosher sout
3 x knoffelhuisies, fyngedruk en geskil
Geur die kalkoensteaks met die sout, peper en knoffel en plaas dit in olyfolie. Bedek dan en laat die mengsel vir 1-2 uur afkoel. Laat die mengsel nog 20 minute by kamertemperatuur marineer voordat die kalkoensteaks uit die marinade verwyder word. Rooster die kalkoensteaks 3-4 minute aan elke kant teen medium hoë hitte.
BBQ Wild Turkey Resep
1x heel (veld aangetrek en gepluk) wilde kalkoen
3x eetlepels pietersielie
As u van braai hou, moet u hierdie wilde kalkoenresep regtig probeer. Sny eers die kalkoen in stukke oor die graan. Kook die uie in 'n kastrol tot sag in margarien en al die ander bestanddele tot mengsel. Bring pot tot kookpunt. Bedek elke stuk kalkoen met hierdie mengsel en hou die kalkoen 45-55 minute lank op die rooster.
Bang Bang Wild Turkye resep
1x kalkoenbors gemarineer in sout, suiker en asyn vir 10 minute
1x komkommer, in stukke vuurhoutjies gesny
4x eetlepels sojasous
2x eetlepels rooi chili -olie
4x eetlepels grondboontjiebotter, gereserveer met sesamolie
Kook die kalkoenbors deeglik in 'n braaipan of op die rooster en laat heeltemal afkoel. Smeer dan die kalkoenbors met 'n deegroller of hamer. Sny die vleis met 'n vurk en kombineer komkommerstokkies met die gesnyde kalkoen en rangskik dit op 'n klein opdienbord. Meng sojasous, suiker, chili -olie, swartpeper en grondboontjiebotter in 'n sous en giet oor die kalkoen.
Wilde Turkye sop
3 x wortels geskil en in dun skywe gesny
3/4 eetlepels knoffelpoeier
3/4 eetlepels uie poeier
1/4 koppie vars gerasperde ui
1x eetlepel Beter as Bouillon Turkye Baste
1x eetlepel gedroogde pietersielie
Meng die kalkoen, seldery, wortels, knoffelpoeier, uiepoeier, gerasperde ui, pietersielie, kalkoenbasis, sout en peper in 'n Nederlandse oond. Vul dan die Hollandse Oond byna heeltemal vol met water en bring die mengsel tot kookpunt Verlaag die hitte, bedek en laat prut vir 1,5-2 uur of tot kalkoen sag is en maklik uit die been verwyder kan word. Haal die kalkoen uit die mengsel en laat staan ​​totdat dit afkoel. Haal die vleis uit die been en plaas terug in die Hollandse Oond. Meng die vulsel met 4x eierwitte en rol dit in klein balletjies. Braai die balletjies in 'n pan met 2x eetlepels botter tot bruin aan alle kante. Gooi die kluitjies in die sop om 'n paar minute te verhit voordat dit bedien word.
Geroosterde wilde kalkoen resep
6-8x rooi aartappels in kwarte
2x pond baba wortels
1x eetlepel suurlemoensap
2x eetlepels steaksous
2x eetlepels ketchup
Plaas kalkoen in 'n braaipan en plaas die gesnyde appels in die kalkoen. Plaas die aartappels, uie en wortels om die kalkoen. Gooi water oor die groente. Vryf die sout en peper oor en vryf oor die hele kalkoen. Meng al die ander en skep oor die kalkoen. Bedek en bak by 325 ° vir 3,5 uur. Bedruip as jy wil.
Met vergunning van Taste of Home Desember/Januarie 1999, p39
Hoender gebakte wilde kalkoen resep
1x 16oz bottel Italiaanse dressing
1/2 eetlepel suurlemoenpeper
2x eetlepels gesmelte botter
Geen lys van die beste resepte vir wilde kalkoen is volledig sonder 'n resep vir gebakte wilde kalkoen nie! Marineer kalkoenstroke 8 uur of oornag in Italiaanse sous, suurlemoenpeper en vloeibare rook. Klits die eiers by die melk. Meng sout, peper en meel in 'n aparte bak. Doop dan die kalkoenrepe in die eier/melkmengsel en dan in die meelbeslag. Diepbraai in olie tot goudbruin en dreineer op papierhanddoeke. Bedien met sous gemaak met 2x eetlepels meel gekombineer met 2x eetlepels gesmelte botter, sout en peper in 'n pan. Voeg 1 x koppie melk stadig by en roer tot dit verdik is.
Suurlemoen Wild Turkye Resep
1x pond vellose, ontbeende wilde kalkoenborsies in 1 ″ repies gesny
1x eetlepel olyfolie
1x eetlepel gedroogde Griekse geurmiddels
½ van 'n suurlemoen, in skywe of blokkies gesny
Voorverhit die oond tot 400 ° F. Verbruin wilde kalkoen aan weerskante in 'n Hollandse oond vir 5 minute in olyfolie oor medium hoë hitte. Roer orzo, hoenderbouillon, suurlemoenskyfies, suurlemoensap, Griekse speserye, sout en peper by. Bedek en bak vir 35 minute of tot kalkoen sag en nie meer pienk is nie.
3 x koppies kalkoen, gekap en gekap
2x teelepels bakpoeier
1x blikkie room hoendersop
Plaas aartappels en wortels in 'n kastrol en bedek met water. Kook vir 15-20 minute of tot sag. Leer dan en bestel 1x koppie vloeistof. Soteer ui en groenrissie in 2x eetlepels botter in 'n pan tot sag. Meng albei mengsels in 'n bak. Plaas die mengsel dan in 'n oondbak met die kalkoen en gekookte groente. Bak vir 15 minute by 425 ° F.
Nog 'n gegrilde resep vir wilde Turkye bors
1x ingelegde wilde kalkoen bors in twee gesny
1x bottel vetvrye heuning Dijon slaaisous
Plaas die kalkoenbors in 'n groot sak met rits, voeg 'n hele bottel slaaisous by en sit dit oornag in die yskas. Dreineer en gooi marinade weg en braai kalkoen terwyl dit bedek is op indirekte medium hitte vir 45-55 minute.
Met vergunning van Taste of Home April/Mei 2002, p60
Gegrilde Wild Turkey Rolls
1-1,5 pond wilde kalkoen bors in 1,5 ″ blokkies gesny
1x pond dik gekapte spek
1x blikkie ingelegde, gesnyde jalapenos
1x eetlepel bruinsuiker
2x eetlepels wit asyn
2x eetlepels Worcestershire -sous
1/2 eetlepel gemaalde peper
1x teelepel knoffelpoeier
Meng die olyfolie, bruinsuiker, asyn, Worcestersous, gemaalde peper, knoffelpoeier en sout in 'n mengbak om die marinade te maak. Plaas dan die kalkoenblokkies in die bak en laat dit vir ten minste 2 uur marineer. Sny elke stuk spek in die helfte en plaas 'n sny jalapeno en een keer 'n blokkie kalkoen in die middel van die spekskywe. Rol die spek oor die kalkoen en hou dit vas met 'n tandestokkie. Verhit die rooster tot medium hitte. Plaas die rolle aan die kante en kook stadig. Draai hulle elke paar minute. Hou 'n spuitbottel water byderhand om opvlam van die spekvet te hanteer. As die spek heeltemal gaar is, moet die kalkoen ook gereed wees. Haal van die rooster af en laat staan ​​vir 5 minute voor opdiening.
Geniet u hierdie artikel met my keuses vir die beste resepte vir wilde kalkoen? Deel dit asseblief met u vriende op Facebook en Twitter.
Maak seker dat u The Big Game Hunting Blog op Facebook, Instagram, Twitter en YouTube volg.
Vyf maniere om 'n wilde kalkoen te kook
Kies 'n publikasie - van die New York Times en Wall Street Journal tot Outdoor Life en Turkey Country, om nie eens van sosiale media soos Meateater en Field to Plate te praat nie - en u sien die tema van 'wild as plaaslike kos' groot. En dit is soos dit hoort. Jagters, beginners sowel as veterane, is die oorspronklike gunstelinge.
Alhoewel hierdie spesifieke kolom gewoonlik werwing van jagters dek, is dit miskien tyd om al die goeie kos te kry - en seker te maak dat ons reg doen aan ons gunsteling wildvoël in die kombuis, terwyl ons 'n paar truuks optel om heerlike maaltye te maak uit dele wat gereeld weggegooi.
HOU DIE BORS EN DIE RUS
Elke keer as ek 'n wilde kalkoen oes, word ek deur hierdie monster stukke meleagris gallopavo getref. As u daaraan herinner moet word wat die koning van wildvoëls werklik is, hou 'n kalkoenbors sonder been in elke hand. So wonderlik en veelsydig soos kalkoenbors is, is dit egter te dikwels die enigste deel van die voëljagters wat eet. En dit is jammer. Hulle mis hartige sop, pikante patee en konkoksies soos kalkoenbene -carnitas.
Hierdie groot blare is smaaklik, vetarm en proteïenrig en neem verskillende voorbereidings. Dink hoenderborsies, maar vol pluimvee -pons. As u kieskeurige eters in u huis het, maak u nuggets met u gunsteling brood. Soos suurlemoen? Druk 'n bietjie in olyfolie saam met knoffel, growwe sout en swartpeper. Sny die bors in medaljes en marineer, en rooster dan tot medium-skaars oor warm kole. Of sny in dun repies, bak meel in en verander dit in gesofistikeerde schnitzel of scaloppini.
Dit is die bes bewaarde geheim vir die voël. Op 'n keer sagter as borsstokkies en lekkerder as borste, is kalkoenboudjies ryk sonder om wild te wees. Hulle pas goed met sampioene en erwt, veral as jy 'n paar morele of oesters in die bos gevind het terwyl jy jag. Hulle staan ​​ook voor 'n warm rooster of gietysterbrander en kan vir hoender in u gunsteling Thaise kerrie gesit word. Die dye van 'n gemiddelde wilde kalkoen is baie dig, dit kan 'n klein gesin voed as dit met 'n stysel en 'n sy bedien word.
TROMMELS VIR DUMMIES
Sommige lesers van die land in Turkye weerstaan ​​moontlik die idee om kluitjies te kook, en dit is hul voorreg. Maar dit kan wees omdat hulle nog nooit wilde kalkoenboudjies reggemaak het nie. Dink stadig en klam. Bedek dit met beesvleisbouillon en gekapte uie, en laat dan prut. Drummies op 'n jake kan binne 'n paar uur gereed wees, maar verwag ses tot agt uur vir 'n volwasse tom. Trommels word gemaak wanneer die vleis uit die been begin val.
Laat die vleis afkoel en behou die sous. Trek die tendons weg. Die gewaagde, stewige geur van dromme staan ​​op 'n hartige braaisous. U kan dit ook in grondboontjie -olie braai, saam met koriander, komyn en uie. Bedien die resulterende carnitas met 'n hoop mielietortillas en jou gunsteling vulsels soos pico de gallo, guacamole, gebakte boontjies, gerasperde kaas en suurroom.
Wat om te doen met die sous wat vol krag is? As u rys aan die kant van u karnitas hunker, gebruik hierdie kalkoenbouillon in plaas van water. U sal verbaas wees oor hoe die geur kom. Sopliefhebbers het van die beste sous wat hier denkbaar is. Gebruik dit as basis vir 'n gumbo- of kalkoensop. Skep kluitjies in vir 'n onvergeetlike blik op hoender en kluitjies. Vries in kwart-houers en gebruik dit die hele jaar deur vir souse, bredies of waar jy ook al hoenderbouillon wil gebruik.
Met die hart en lewer van die wilde kalkoen kan jy baie patee maak op 'n manier wat kleiner wildvoëls (soos duif, eend of fazant) nie doen nie. Begin deur dele wat deur 'n skoot beskadig is of met swart tande af te sny. Laat die gesnyde harte en lewertjies liggies prut tot sag, ongeveer 'n halfuur. Koel af en kap fyn. Soteer 'n paar sjaloties saam met gekapte groen olywe in vier eetlepels botter. Plaas die gekapte vleis terug in die pan, saam met 'n koppie rooiwyn en 'n klomp heuning. Kook tot die vloeistof met die helfte verminder het. Maak die geurmiddels reg met sout en peper. Voeg kruie by soos verlang en laat afkoel. Verwerk in 'n voedselverwerker totdat dit die gewenste konsekwentheid bereik - grof, glad of iewers tussenin. Bedien met beskuitjies of knapperige brood.
PEKEL, BABA, PEKEL!
Nog 'n geheim om kalkoen te versag, is brining. Dit dien twee doeleindes. Dit trek bloed en geure uit. Dit maak ook die vleis sag. Maak 'n basiese pekelwater met ¼-koppie seesout vir elke liter water. Voeg bestanddele by - soos sitrus, ui, knoffel of speserye - wat by u resep pas. Wilde kalkoene kan heel of in dele, van twee tot agt uur, gepekel word. Pekelwater net voor kook, aangesien bevrore pekel kalkoen 'n voël met 'n droë smaak veroorsaak.
1 koppie seesout
1 eetlepel fyngedrukte gedroogde roosmaryn
1 eetlepel gedroogde sout
1 liter yswater
Meng die groentebouillon, seesout, roosmaryn, salie, tiemie en sout in 'n groot aftreksel. Bring tot kookpunt, roer gereeld om seker te maak dat sout opgelos is. Verwyder van hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur.
As die sousmengsel afkoel, gooi dit in 'n skoon emmer van 5 liter. Roer die yswater by.
Was en droog u kalkoen. Maak seker dat jy die binneste verwyder het. Plaas die kalkoen, bors af, in die pekelwater. Maak seker dat die holte gevul word. Plaas die emmer oornag in die yskas.
Verwyder die kalkoen versigtig, dreineer die oortollige pekelwater en droog dit droog. Gooi oortollige pekelwater weg.
Kook die kalkoen na wens en hou die druppels vir sous. Hou in gedagte dat kalkoene 20 tot 30 minute vinniger kook, dus kyk na die temperatuurmeter.
As u 'n wilde kalkoen heeltemal braai, hoe laag en stadig u ook al gaan, moet u nie eers probeer om 'n klam been te skep nie. Daar is soveel taai senings dat dit nooit soos die bene van 'n bederfwinkelvoël sal wees nie. Die beste opsie is om dit af te haal, te kook of stadig te kook totdat al die heerlike vleis afval en 'n bietjie kalkoentacos of kalkoennoedelsop maak. Daardie senings sal nooit sag word nie, en daarom is dit die beste opsie om sappige gesnyde vleis te maak.
Op die noot, moenie bekommerd wees dat u te kort aan donker vleis sal wees nie. Anders as winkelvoëls, is wilde kalkoene, behalwe die borste, byna almal donker vleis. Stoor die borste vir die witvleiseters en almal kan die res van die voël geniet. Daar is 'n deel van 'n wilde kalkoen wat pas by die broer wat hy in die winkel gekoop het, maar ook die dye. Uit elke deel van beide kalkoene is die dye die meeste soortgelyke stukke in smaak en tekstuur. As u dus iemand het wat effens teleurgesteld is dat u nie 'n massiewe botterbal wil ontdooi nie, sit dit dan met die dyvleis.
Wilde Turkye resepte
Waddy's Turkey Nuggets Resep
Michael Waddell is miskien die gevaarlikste man wat 'n kalkoen in die bos kon teëkom. Dit is 'n beproefde kalkoenresep wat die Waddells elke jaar geniet.
Meelbeslag (opsioneel 2 koppies melk, 2 eiers, 2 koppies meel)
Voeg jou gunsteling droë geurmiddels by (opsioneel)
(*vermeerder met elke voël as jy meer as een kook)
Stap 1: Sny die kalkoen in klein stukkies en week oornag in karringmelk in die yskas.
Stap 2: Voeg die meel en u gunsteling geurmiddels in 'n ander bak, as u wil.
Stap 3: Haal die nuggets uit die karringmelk en bedek dit met die meelmengsel. (opsioneel* doop in melk/eierbeslag voordat dit dan met meel bedek word).
Stap 4: Gryp jou gunsteling braaier en braai op 350 tot goudbruin. Laat die oortollige olie en sappe dreineer.
Stap 5: Na braai, meng met buffelsous (of iets soortgelyks), of voeg nog geurmiddels van u keuse by.
Stap 6: Bedien aan vriende, familie of ander jagters!
Let wel: Bone Collector 's Nick Mundt hou van sy kalkoenvleis met net knoffelsout, uie poeier, Cajun -speserye en 'n tikkie swartpeper. Hy kook die nuggets op dieselfde manier met nog 'n bietjie knoffelsout na braai!
T-Bone se CanCooker Turkye resep
As u 'n tipe 'gooi dit in 'n pot', dan is die CanCooker-kalkoenresep van T-bone miskien meer u spoed. As u op soek is na iets wat 'n bietjie eenvoudiger is, kyk dan hoe T-Bone van sy wilde kalkoen hou!
12 gram Mountain Dew
12 oz blik konsentraat van lemoensap en bevrore
3 teelepels fyngekapte knoffel
8 stukke (2 1/2 tot 3 pond) kalkoen sonder been en sonder vel
Gesnyde vars pietersielie en lemoenskywe
Stap 1: Meng Mtn Dew, bevrore lemoensapkonsentraat en knoffel in die CanCooker.
Stap 2: Voeg kalkoenborsies in 'n enkele laag. Sprinkel hoender met pluimvee geursel en sout.
Stap 3: Bedek en kook 30 minute op lae hitte, of tot hoendersap helder is as die dikste deel gesny word.
Stap 4: Verwyder van hitte en laat staan ​​vir 10 minute.
Stap 5: Bedien met gekapte vars pietersielie en lemoenskywe!
Beenversamelaar Michael Waddell bel kalkoen met behulp van diaframe -oproep
Beide Michael en T-bone maak elke jaar baie voëls dood. Terwyl baie jagters gereeld hul hande op slegs een, miskien twee voëls in hul tuisstaat lê, lê die Bone Collector -bemanning voëls in baie state. Dit beteken dat hierdie twee absoluut geen vreemdeling is om wilde kalkoen te kook nie. As u hierdie jaar iets anders wil probeer, probeer dan een van hierdie wilde kalkoenresepte!
Geniet u hierdie resep van wilde kalkoen? Kyk na 'n paar wildsvleisresepte terwyl u hier is!
Slow Cooker Wild Turkey Borste in sampioen sous
Van veld tot by die kombuistafel … …Dit word nie meer vars as dit nie! Dit is een van die dinge waaroor ek mal is oor die vrou van 'n man wat graag jag. Ek is gelukkig dat die meerderheid van die vleis wat ons in ons huis eet, direk uit die wildernis afkomstig is, sonder om vrye vleis in die winkels te koop. Dit is alles vrye bereik! En hierdie lang kalkoen borsmeel met 'n stadige kookkoek is lekker en lekker!
Terwyl wildsvleis die primêre bron van proteïene in ons huis is, is dit nie die enigste ding wat die man vir my huis toe bring om te kook nie. Trouens, hy hou nog meer van kalkoenjag as hertjag. En terwyl ons verskeie takbokke in die vrieskas kan stoor, word ons geseënd as ons 1 kalkoen moet oes. Die seisoen is korter en hulle is baie slim!
As dit kom by die kook van wilde kalkoenborsies, is dit belangrik om in gedagte te hou dat hulle 'n baie lae vetinhoud het en vinnig kan uitdroog. Die goeie nuus is dat die borste nie net gesonder is as 'n plaasvoël nie, maar ook redelik groot is en dat hulle maklik 2-3 mense kan voed.
Hierdie resep is maklik, verg baie min tyd en u het waarskynlik al die meeste of die meeste bestanddele byderhand. U kan natuurlik altyd die kalkoen met hoender vervang, en dit is ook heerlik.
Drukgaar Wild Turkye
Wilde kalkoen is bekend daarvoor dat dit droog en taai is. Ons doel met hierdie resep was om 'n eenvoudige manier te skep om vog in die wilde kalkoenvleis te bring deur appelsap in 'n drukkoker te gebruik. Die appelsap voeg ook 'n bestanddeel van soet by, terwyl die speserye die smaak gee.
· 1 wilde kalkoen bors / 2 wilde kalkoen bene
Aanwysings na die bors van Turkye:
· Vryf kalkoenborsies aan beide kante met olyfolie sodat dit goed bedek is (
· Besprinkel bors met paprika sodat dit goed bedek is en bietjie pienk van die bors deurskyn (
· Besprinkel met 1 eetlepel. Italiaanse geurmiddels
· Eindig met 1 teelepel. sout en 1 teelepel peper
· Berei Instant Pot voor en plaas bors daarin
· Gooi 4 koppies appelsap onder in die binnekant
· Stel Instant Pot op "drukkook"
· Haal uit Instant Pot en kombineer met bykos (ons het patats gebruik) en GENIET!
Aanwysings vir Turkye bene:
· Vryf kalkoenbene aan beide kante met olyfolie sodat dit goed bedek is (
· Besprinkel bene met paprika sodat dit goed bedek is en daar 'n bietjie pienk van die bors verskyn (
· Besprinkel met 1/2 eetlepel Italiaanse geursel
· Eindig met 1 teelepel sout en 1 teelepel peper
· Gooi 2 koppies appelsap onder in die binnekant
Pan gebraaide wilde kalkoen resepte
Gebraaide wilde Turkye
Dit is 'n eenvoudige resep vir wilde kalkoen, maar dit smaak fantasties. U kan dit selfs vir vis gebruik. Dit is baie veelsydig.
RESEP VIR GEBRAAIDE WILD -TURKIJE
2 koppies broodkrummels (ek gebruik gewone Londense broodkrummels)
2 pond kalkoenbors, in repies gesny
VOORVERHIT olie tot 375 grade.
Plaas die broodkrummels in 'n vlak bak of op 'n bord. Klits die eiers met die knoffel en uie poeier in 'n ander bak. Doop stroke in eiers, bedek dan met krummelmengsel.
Verhit die olie in 'n groot pan oor medium hitte en kook met 'n stuk strook voordat dit gaargemaak word. Braai tot die middel gaar is en die strook 'n diep goudbruin kleur het.
Die hoeveelheid bestanddele wat gebruik word, moet dienooreenkomstig aangepas word volgens die hoeveelheid kalkoen wat u wil braai.
Wilde Turkye gebraai met ligte beslag
LIGTE VLUITBATTER RESEP Vir die braai van wilde Turkye
3/4 koppie hoender bouillon
1/2 teelepel tuisgemaakte knoffelpoeier
1/2 teelepel tuisgemaakte uie poeier
1 koppie self rysmeel
verkorting of canola -olie vir braai, ongeveer 6 tot 10 koppies
VOORVERHIT olie tot 350 grade.
Klits die eier, melk, sous en geurmiddels saam in 'n bak totdat sout opgelos is. Klits die self -rysmeel by die mengsel en laat rus vir 5 minute.
Bedek elke stuk met die 1/2 koppie meel en doop dit dan in die beslag. Laat beslag drup en voeg by warm olie. Braai 4 stukke (afhangende van die grootte, jy wil dit nie te veel druk tydens kook) vir ongeveer 7 tot 9 minute.
Hoender gebraaide wilde kalkoen
HOENDERBRAAI WILDE KURKIE RESEP
5 pond kalkoenbors, ontbeen en in repies gesny
tuisgemaakte Italiaanse dressing (genoeg om die kalkoen stroke te bedek)
Marineer die kalkoenstroke 'n paar uur of verkieslik oornag in die bogenoemde drie bestanddele.
canola -olie om te braai
Klits eers die eiers in 'n klein bakkie en voeg dan die melk by. Voeg die meel, sout en peper in 'n ander bak.
Doop die kalkoenrepies in die eiermengsel en besmeer dan met die meel en geurmiddels. Diepbraai tot goudbruin en die sappe helder word. Dreineer.
Vir vinnige sous:
Smelt 2 eetlepels botter en voeg sout en peper by. Voeg 2 eetlepels meel stadig by en kook vir 'n minuut of twee. Voeg 1 koppie melk stadig by en roer aanhoudend tot mengsel verdik. Voeg 'n bietjie kombuisboeket by om die sous donkerder te maak.
Paprika Wild Turkey Resep
2 pond. beenvrye, kalklose borste en dye sonder vel (ongeveer 2 dye en 1 bors van 'n groot tom sal genoeg wees)
1 eetlepel. soet Hongaarse of Spaanse paprika
1 teelepel. elke sout en varsgemaalde swartpeper
2 koppies hoender- of kalkoenbouillon
3 groot knoffelhuisies, fyngekap en fyngekap
2 koppies sampioene, in skywe gesny
2 koppies wortels, in blokkies gesny (ongeveer 2 groot wortels)
4 medium geel aartappels, skil op, sny in blokkies van ½ duim
Meng die paprika, sout en peper in 'n klein bak. Sprinkel speserye aan beide kante van elke stuk kalkoen en vryf dit in totdat dit heeltemal bedek is.
Stel die Instant Pot op Sauté en verhit 2 eetlepels olie. Voeg die kalkoenstukke by en verbruin elke kant vir 2-3 minute. Verwyder die kalkoen, sit eenkant en ontlas die pot met 2 koppies sous, om te verseker dat bruin stukkies verwyder is. Plaas die kalkoen terug in die pot en kook vir 20 minute op hoog. Laat dan vir 15 minute 'n natuurlike stoom vrylaat voordat u dit met die hand uitlaat.
Sit die kalkoen en sous in 'n groot bak en hou eenkant. Klits die wyn by die meel in.
Stel die Instant Pot op Sauté en verhit die oorblywende 1 eetlepel olie. Voeg die uie en knoffel by en soteer vir 2 minute. Voeg die sampioene, wortels en aartappels by, geur met sout en peper, en soteer vir nog 2 minute. Bedek die pot met die wyn-en-meelmengsel en laat dit vir 1 minuut prut.
Voeg die sous terug in die pot, roer om te meng en plaas die kalkoen bo -op die groentemengsel. Druk 5 minute lank op hoog, en laat dan 10 minute lank natuurlik afkoel.
*Dit is belangrik om die kalkoen eers te kook, aangesien dit langer neem om af te breek en sag te word. As u die groente vir dieselfde tyd gaargemaak het, is dit te gaar.
Voeg die kalkoen by en kook vir nog 5 minute hoog. Brad Fenson
Steve Rinella oor Cooking Wild Turkey
In die grootste deel van die land is die kalkoenseisoen goed op dreef of verby. En u sit in 'n dilemma - hoe neem u die gobbler wat u geskiet het, en maak dit nie net eetbaar nie, maar ook heerlik? 'N Ete wat die moeite werd is om te deel? Steve Rinella, gasheer van Vleiseter op die Sportsman Channel, weet hoe om wild te verander in kookkuns uit die boonste rakke. Lees sy wenke vir die kook van wilde kalkoen. (En as u nog op soek is na 'n voël, kyk na hierdie wenke vir kalkoenjag.)
Op pluk. Pluk neem langer as om af te vee, maar om die voël met die vel aan te kook, help om vog te behou. Dit is belangrik om daarop te let dat as u 'n kalkoen in die winkel koop, dit altyd gepluk word, sonder om dit te vel. Maar neem jou tyd. Die vel van 'n kalkoen is baie dun, dus in plaas daarvan om groot handvol vere op 'n slag te neem en die vel te skeur, neem 'n paar vere op 'n slag deur dit te knyp en reguit te trek sodat die vel nie skeur nie. Dit neem meer tyd, maar is elke sekonde werd. As dit gaar is, kry die vel 'n lekker, skerp tekstuur.
Op braai. Wilde kalkoenvleis is geneig om droog te word, so Rinella week dit graag in 'n marinade of pekelwater. 'Vir 'n hele kalkoen, meng in 'n groot pot: 1 liter water, 1 koppie kosher sout, 1/2 koppie suiker, die sap van drie suurlemoene en 'n gesnyde ui,' het Rinella gesê. 'Bring hierdie mengsel tot kookpunt los die sout en suiker op en laat dit afkoel. Voeg die kalkoen by die verkoelde pekelwater en laat dit vir 24 tot 48 uur week. Voorverhit die oond tot 375 grade. Vee die voël droog met papierhanddoeke, borsel dit met olyfolie en rooster totdat dit 'n temperatuur van 160 grade bereik. Laat rus vir 10 minute en sny dan die vleis dun. Om 'n kalkoen te braai voordat dit gaargemaak word, maak die verskil in die wêreld. Vir my is dit eintlik net so belangrik vir die proses om kalkoen te maak as om die kalkoen te skiet. 'N Jaglisensie moet daarop dui dat alle jagters hul kalkoen moet pekel. "
Op spatchcocking. Wat se jy? Spatchcocking? Ja, ons het jou net 'n nuwe woord geleer. As u kalkoen braai, braai Rinella die voël en dan vang hy dit, wat eintlik beteken dat die voël se ruggraat verwyder word sodat dit plat gebraai kan word. Dit kry meer van die oppervlak van die voël direk oor die hitte vir vinniger, selfs gaar kook. Dit verminder ook die kooktyd aansienlik. Dit is die beste om die metode op 'n hoender of twee in die winkel te koop voordat u in u kalkoen skeur. Maar basies, met behulp van 'n swaar skêr, sny aan weerskante van die kalkoen se ruggraat en sny dan die twee helftes uitmekaar, wat die borsbeen in die proses sal breek.
By braai. Vir jagters wat daarvan hou om te braai, maar nie die hele voël in 'n keer wil kook nie, kan die bene, vlerke en bors afsonderlik gebraai word sodra hulle gepluk en gepek word. 'Nadat 'n voël gebraai is, is daar baie opsies,' het Rinella gesê. 'Om die bors, die vlerke en bene te sny en die individuele stukke op die rooster te braai, soos om hoenderstukke op 'n rooster te maak, is 'n vinnige en maklike opsie.'
Op outydse kalkoen-ete. 'As ek 'n voël op die tradisionele manier kook, pluk ek altyd die voël en laat die vel aan,' het Rinella gesê. 'Dan trek ek die voël vas, wat die band vasmaak vlerke en die bene na die lyf met kombuistou. Dit maak die voël 'n kompakte pakkie wat eweredig gaar word. Sonder die tou, terwyl die voël kook, sal die bene en vlerke uitsprei en die vlerke sal wegtrek en uitdroog. Ek bedek die voël met olyfolie, wat veroorsaak dat die vel vinnig skerp word en vog behou. Nadat die vel goudbruin is, bou ek 'n tent met foelie oor die voël om vog te behou. As ek die voël gaan stop, gebruik ek gewoonlik 'n vulsel op sitrus wat die vleis vog gee. Cooking a wild turkey is all about retaining and adding moisture." Rinella cooks his turkeys in the oven at 375 degrees until the internal temperature is 160 degrees.
On slicing. Rinella suggests cutting across the grain. "Wild turkey can be a little chewy. One way to reduce the chewiness is by cutting super thin slices against the grain. After a bird is cooked, I often remove the breasts and cut them across the grain. The meat will be much tenderer than if you cut with the grain because when you cut with the grain, your teeth have to slice through muscle fibers. Cutting across the grain eliminates this problem."
On field care. Your bird will taste like a nasty swamp rat unless you take care of it properly after the kill, regardless of how good of a cook you are. Rinella suggests gutting a bird as quickly as possible and removing the crop and all the fatty tissue above the breast, near the neck. The crop, the fat and tissue quickly breaks down and can add a bad flavor to the bird if not taken care of quickly. Work especially fast if it's hot outside.