Wat is gereed maaltye wat ons gesondheid doen? | Mighty Natural
Wat is gereed Etes Doen vir ons gesondheid?
Geskryf deur Richard Hoffman, Dosent in Voedings Biochemie, Universiteit van Hertfordshire
Wie hou nie van 'n regte maaltyd een keer nie? Mense in die Verenigde Koninkryk doen beslis: verbruik van regte etes en geriefs vleisprodukte het oor die afgelope 40-jare vyf keer toegeneem, volgens die jongste Nasionale Voedselopname oor Britse kos-koopgewoontes. Hoë vlakke van kalorieë en vet in sommige van hierdie produkte kan waargeneem word op die etiket. Maar daar is ook ander kommer oor die voedingswaarde van 'n paar maaltye - dinge wat jy sal dit nie vind op die etiket.
Een saak is die manier waarop hierdie kos gekook word. Kookprosesse kan net so belangrik vir ons gesondheid as die suiker, sout en vetinhoud wees. Beet draai kook water pers is 'n aanskoulike voorbeeld van hoe voedingstowwe (antioksidante genoem betalains) kan verloor. Maar ander voedingstowwe verdwyn ongesiens in die kook water, soos B-vitamiene van blaargroentes, en kanker glucosinolaten van lede van die koolfamilie. By die huis, kan ons dit verminder deur stoom groente of die gebruik van die kook water. Maar ons het geen beheer oor die maak van geriefsvoedsel en gereed maaltye. Moet maatskappye wat hierdie produkte te maak sorg om gereed maaltye voor te berei op 'n manier wat die voedingstowwe te behou? Ons weet eenvoudig nie.
Etikettering op maaltye is geneig om te beperk tot vet, suiker en sout. Makers van maaltye nie hoef te totale vitamien inhoud etiketteer, en waarskynlik nie die moeite doen uitzoeken hoeveel van die magdom van kanker voorkoming verbindings in plante voedsel verlore tydens die produksie. Selfs wanneer hulle noem vitamiene op hul etikette, kan dit net beteken dat die vitamiene was in die rou bestanddele. Dit is nie 'n aanduiding van wat oorbly in die eindproduk.
Sommige bereidwilligers maak gesondheid in gevaar deur gesonde bestanddele met minder gesonde te vervang. Raapsaadolie is byvoorbeeld algemeen in gereedgemaakte Mediterreense geregte soos hummus en pizzas, alhoewel hulle tradisioneel gemaak word deur gebruik te maak van maagd olyfolie. Suiwer olyfolie het goed gevestigde voordele vir die gesondheid teen kardiovaskulêre siekte en moontlik selfs teen borskanker, maar daar is geen bewyse vir hierdie voordele met raapsaadolie nie.
Nog 'n voorbeeld is die manier waarop olywe verwerk word. Voordelige antioksidante wat die risiko van kardiovaskulêre siekte verlaag, word verlore tydens die verwerking van 'n paar goedkoop swart olywe. Gelukkig kan die shopper dit identifiseer voedsel-arm olywe deur die yster gluconate (bygevoeg na die swart kleur te stabiliseer) genoem op die etiket.
Die voedingswaarde van maaltye saak sedert groepe soos die enkele bejaardes staatmaak op hulle vir 'n baie van hulle voeding. Opnames gereeld vind dat ouer mense kry nie genoeg hart- en brein-gesonde omega-3 vetsure en B-vitamiene, vitamien D of minerale soos kalsium, magnesium en selenium. Aanvullings kan 'n mens antwoord wees, maar hulle voorsien nie al die voedingstowwe - insluitend vesel en kanker voorkoming verbindings - wat nodig is vir algemene gesondheid. So gesondheidsowerhede algemeen raai eet 'n gesonde dieet, eerder as staatmaak op aanvullings. En as regte etes 'n belangrike deel van die dieet is, is dit belangrik dat hulle die voedingstowwe wat in die rou bestanddele teenwoordig was, bewaar.
Dit is nie net wat uitgehaal
Verlore voedingstowwe is nie die enigste bron van kommer. Ander potensiële gevare loer op die maaltye toonbank. Karsinogene bekend as heterosikliese amiene word in vleis gebraai of gerooster op hoë temperature. So verminder verbruik van maaltye wat hierdie vleis kan 'n goeie idee wees. Ook gewild vleisprodukte soos hoender nuggets en sosaties het 'n hoë vlakke van stowwe bekend as ouderdomme (gevorderde glycation endproducts). Dit is gekoppel aan 'n verhoogde risiko van diabetes en ook moontlik van demensie. Mense met diabetes of niersiekte (wat minder in staat om eeue skei), word aangeraai om beperk hul inname van kos wat hierdie stowwe.
Swak dieet is die hoofrede - voor rook en 'n gebrek aan oefening - vir die epidemie van chroniese siektes in ontwikkelde lande soos die Verenigde Koninkryk. Maatskappye wat gereed maaltye te maak kan die stryd teen hierdie chroniese siektes te help deur die verskaffing van voedsel ryk maaltye. Kommer oor swak dieet fokus dikwels op suiker, sout en vet, maar voedingsvlakke is ook belangrik. Byvoorbeeld, nuwe navorsing dui daarop dat 'n optimale kombinasie van voedingstowwe kan help om siektes te voorkom as oënskynlik ondraaglik soos Alzheimer se siekte. Om hierdie voedingsvlakke te bereik, moet diegene wat klaargemaak het, egter staatmaak op 'n hoë voedingswaarde.
Richard Hoffman, Lektor in Voeding Biochemie, Universiteit van Hertfordshire. Sy huidige navorsing ondersoek hoe dieet fitochemikalieë beïnvloed glukose opname en vandaar die glukemiese lading van 'n maaltyd.