Daar is 'n paar dosyn neute in die wêreld, en nie almal is eetbaar nie. Onder die verteenwoordigers van die groep wie se vrugte geëet en behoort te word, is cashew. Hierdie ongelooflike tropiese plant sal bespreek word.
Hoe Cashew Tree groei
Cashew, ook bekend as Indiese noot, groei op 'n boom wat tot die Sumakhov-familie behoort, genus Anacardium (van die Griekse "kardia", dit wil sê die hart), maar die analogie in hierdie geval beteken nie soveel voordeel vir die kardiovaskulêre stelsel as 'n neutvorm nie. Die vorm is 'n bietjie soos 'n klein hart, maar sommige sal waarskynlik die vrug met 'n bokshandskoen vereenselwig). Die naaste familielede van cashewnoten, ook opgeneem in die Anacardium-groep, is pistache, asook mango's wat almal bekend is.
Vanuit 'n botaniese oogpunt is die Western Anacardium 'n immergroen boomplant wat in sy vaderland (in die trope) tot 30 m hoog kan wees en 'n breë, digte en verspreide kroon tot 10 en meer m in deursnee kan vorm, en die onderste deel van hierdie kroon begin amper op die aarde self. Die blare is donkergroen, leeragtig, groot. Die vorm van die blaarplaat is ovaal, soms taps in die boonste gedeelte, die rande is solied, sonder inkeping. Die lewensverwagting is 100 jaar.
Cashew kan nie in die gematigde klimaat groei nie; daarom word dit slegs in kweekhuise of as 'n binneblom verbou. In laasgenoemde geval lyk die plant natuurlik nie so kragtig soos in die natuur nie, maar met goeie sorg kan u die groei tot 10-12 m bereik.
Het jy geweet? Die Russiese naam vir die boom en sy vrugte kom van die Portugese cajueiro ("caseiro" - die plant self en "casu" - neut). Die Portugese het op hul beurt die naam van die produk by die Tupi-Indiane geleen, waaruit dit letterlik 'vrugte bestaan ​​wat uit vesels bestaan'.
Cashewblomme is nie te dekoratief nie. Klein kleure (8–15 mm), liggroen, soms met 'n pienkerige kleur, is die kleure herhalend met vyf dun, puntige kroonblare aan die ente, saam in een bloeiwyse in die vorm van 'n lang paniek (tot 250 mm). Die opbloei van blomme vind op sy beurt plaas, en dit is die rede waarom die blom 'n paar weke strek.
Die vrugte is die interessantste deel van die kasjoeboom. Met die eerste oogopslag lyk dit of so 'n vrug 'n klein peervormige vorm van 'n geel of pienk kleur is met los pulp en glansende vel, in die onderste deel daarvan is daar 'n ongewone “aanhangsel” in die vorm van die letter “C”.
In werklikheid is hierdie “peer” 'n toegegroeide steel, en die kasjoevrug is dieselfde groei as onder. Dit was die steel van die Westelike Anacardium wat die stompe van die Indiane ontvang het, en die Portugese noem dit 'kazu' (of 'appelkazu'). In werklikheid kan hierdie sappige deel van 'n boom met suur, smerende pulp regtig geëet word as wat die inboorlinge in die trope goed gebruik, en plaaslike huisvroue gebruik dit as grondstowwe vir die maak van sappe, konfyt, souse en allerhande geurmiddels.
Het jy geweet? Een van die kenmerke van die gewilde Indiese oord Goa is die alkoholiese drankie Fenny. Vir die bereiding daarvan word klapper sap of die steel van 'n kasjoeboom as grondstof gebruik, wat gefermenteer en dan tot drie keer gedistilleer word.
Eet van "kazhu" is baie gerieflik: aangesien hierdie deel van die boom nie 'n vrug is nie, is die pulp binne-in hom absoluut homogeen, en daar is geen sade of sade daarin nie.Dit is nietemin moontlik om cashew-pseudo-vrugte (stam) slegs in sy vaderland te probeer: die produk se raklewe duur nie 24 uur na die oes nie, en is dus nie geskik vir vervoer en uitvoer nie.
Die cashewkorrel het 'n klein grootte wat vergelykbaar is met 'n medium boontjie. Die gemiddelde gewig van die geskilde neut is hoogstens 1,5 g. Die vorm van die korrel is soortgelyk aan 'n piesang. 'N Hoogwaardige produk word onderskei deur 'n sagte en eenvormige ligte beige kleur, 'n droë oppervlak sonder 'n olierige deklaag en 'n byna volledige afwesigheid van 'n duidelike reuk.
Om by die cashewkorrel uit te kom, moet u egter eers met die dop omgaan. Soos okkerneut, het cashew twee soorte dop. Van buite is die vrugte bedek met 'n gladde groen skil, en al onder is die werklike dop - dig en tekstuuragtig, soortgelyk aan 'n heuningkoek.
Hoe u neute van 'n kasjoeboom versamel
Dit wil voorkom asof dit Indiese neute versamel, is nie moeilik nie. Die voetstuk word op dieselfde manier as die gewone peer of appel van die boom verwyder, en die vrugte word maklik van die sappige pulp geskei. Maar dan begin die ongewoonste. Cashew is amper die enigste moer ter wêreld wat slegs in geskilde vorm verkoop word.
Belangrik! Tussen die twee beskermende bedekkings wat die moer bedek, is 'n giftige verbinding wat anacardiensuur (90%) bevat en 'n olierige stof uit 'n aantal fenole - kardol (10%). Sodra die stof op die vel kom, kan dit ernstige irritasie veroorsaak, en die insameling en skoonmaak van kasjoene by Aboriginal mense word beskou as 'n gevaarlike taak wat spesiale beskermingstoerusting benodig.
Aangesien cashews nog lank nie in die mees ontwikkelde lande verbou word nie, is die arbeidsbeskermingsproses by sulke bedrywe selde op 'n hoë vlak. Werkers gebruik nie altyd 'n beskermende masker en rubberhandskoene nie, en ook nie oral nie. In Indië, byvoorbeeld, word hierdie werk gewoonlik gedoen deur vroue en selfs minderjarige meisies wat met hul kaal hande werk om produksie te verhoog (dit is nie gerieflik om neute met handskoene te kap nie). Die enigste 'beskerming' wat gebruik word, is gewone plantaardige olie.
As u hande met so 'n bestanddeel smeer, word die vel van tyd tot tyd die vel gedeeltelik beskerm teen brandwonde, maar verhoog die waarskynlikheid dat snye en ander ernstige beserings sal werk as hulle met gladde hande werk met 'n skerp voorwerp om neute te kap.
En die betaling vir sulke harde en gevaarlike werk is regtig skaars: in die ekwivalent is dit slegs 3–3,5 dollar per skof, sonder enige maatskaplike waarborge - siekteverlof, vakansiegeld en selfs pensioen. Ten spyte van sulke onmenslike toestande, is volgens amptelike syfers in Indië, minstens 'n halfmiljoen mense besig met skoonmaak en cashew-skoonmaak.
Om veiligheidsredes word dit gebraai voordat hulle skoongemaak word, en nadat die dop verwyder is, word die pitte herhaaldelik aan kort-kort hoë-temperatuur behandeling onderwerp om ontslae te raak van vlugtige bytstowwe wat in die dop teenwoordig is. Maar dit beteken glad nie dat hierdie deel van die fetus self daarna vernietig word nie.
Die cashew-dop en die boonste cashew-dop word algemeen in die industrie gebruik, en in die trope word die cashew-dop wyd gebruik om termiete en ander plae te beheer.
Van produkte wat verkry word na spesiale verwerking en distillasie van hierdie grondstof, produseer hulle veral:
remskoene vir motors;
plaagdoders vir die behandeling van landbouplante (swamdodende groep);
fenielamien, wat op sy beurt dien as 'n bindende, modifiserende en waterafstotende komponent in die konstruksie van skepe, sowel as die vervaardiging van rubber, droogolie, vernis, ens.
Cashew-land van herkoms
Ondanks die feit dat kasjoene dikwels Indiese neute genoem word, is hul 'historiese vaderland' hoofsaaklik Brasilië, en om die waarheid te sê, die oostelike deel van hierdie land. Daar word geglo dat dit van hier af Anacardium occidentale na ander lande versprei het met 'n warm tropiese klimaat wat geskik is vir 'n immergroen boom.
Heel waarskynlik het die Portugese veroweraars hoofsaaklik tot hierdie proses bygedra, en daar moet op gelet word dat die Indiërs wat in Brasilië woon sterk aanvalle op die plant, wat hulle as hul eiendom beskou het, teëstaan. Hierdie konfrontasie in die geskiedenis staan ​​bekend as die "Akaya Wars."
In die middel van die XVII eeu het die bestuurder van Nederlandse lande in Brasilië, prins Johann Moritz Nassau van Siegensky, selfs 'n spesiale boete opgelê vir 'n afgekapte boom van Indiese okkerneut, wat die hoofbron van voedsel vir die Aboriginale mense was. Danksy die Portugese veroweraars is Anacardium occidentale egter eerstens na Indië gebring, daarna na Afrika, en van daar na 'n aantal Asiatiese lande.
Cashew laat lande groei
Indiese neut word in 32 state verbou. Volgens amptelike syfers word meer as 3,5 miljoen hektaar landbougrond wêreldwyd onder hierdie gewas beset, waaruit bykans 3 miljoen ton neute jaarliks ​​verwyder word.
Lys van Cashew-uitvoerlande:
staat Gemiddelde jaarlikse cashewproduksie, duisend ton
Sosialistiese Republiek Viëtnam 950–1200
Federale Republiek van Nigerië 580–720
Republiek Ivoorkus 250–300
Republiek van Indonesië 140–240
Republiek van die Filippyne 100–110
Verenigde Republiek van Tanzanië 70–100
Republiek Mosambiek 60–100
In kleiner hoeveelhede vervaardig en uitvoer Indiese state ook die volgende state:
Om Anacardium occidentale tuis te laat groei, is nie so moeilik nie. Hiervoor moet u egter plantmateriaal aanskaf, dit is eintlik 'n neut. Produkte wat in voedselafdelings verkoop word, is nie geskik vir hierdie doel nie, want soos hierbo genoem, word eerstens altyd neute geskil, tweedens, intensiewe hittebehandeling ondergaan, met ander woorde, aangesien saadmateriaal nie lewensvatbaar is nie. Daarom kan u die vrugte gebruik, of dit onafhanklik van tropiese lande gebring word, of in 'n blomwinkel gekoop word.
Het jy geweet? Die grootste noot ter wêreld kan in die Seychelle gesien word. Die vrugte van die plaaslike coco de mer-palms in 'n omtrek kan een meter bereik, en 'n soortgelyke reus weeg tot 25 kg.
Voordat dit geplant word, moet die neut 48 uur in water geweek word en dan eers in die grond gelê word. Werk altyd met die materiaal in rubberhandskoene, sodat die vel nie brand nie. Die groeitempo van Anacardium occidentale is baie hoog, en na 'n paar jaar, met behoorlike versorging en periodieke oorplanting, het die bloemiste die kans om 'n volwasse boom te kry met 'n baie dekoratiewe blare wat selfs sal blom en vrugte dra.
Die belangrikste vereistes wat die Indiese noot aan die groeitoestande stel, is soos volg:
Die grond Ligte, voedsame, goed gedreineerde
beligting Maksimum intensief
humiditeit Giet gereeld nat terwyl die bogrond droog word, periodieke bespuiting, en dit is ook raadsaam om 'n houer water naby die blompot te installeer vir ekstra bevogtiging.
Top aantrek Standaard, soos met ander binnenshuise plante
Optimale temperatuur + 23 ... + 28 ° С
snoei Op die groeistadium, gereeld, om die kroon die gewenste dekoratiewe vorm te gee
Om die boom beter te laat groei, word aanbeveel dat dit die rus- en plantfases afwissel. Vir hierdie doel word die pot onmiddellik na blom oorgedra na 'n koeler en skaduwee plek, die voeding word heeltemal gestop, en die gietwater word tot die minimum beperk. Na 'n geruime tyd, wanneer die blom die eerste jong loot weggooi, word dit weer na die normale versorgingsomstandighede terugbesorg.
Die belangrikste gebruik van cashewnote lê in die kookvlak. Hierdie heerlike neut word geliefd deur gewone huisvroue en sjefs van die gesogste restaurante ter wêreld. Met hierdie bestanddeel word verskillende versnaperinge en slaaie voorberei, sowel as gebak en ander nageregte. Die gunstige eienskappe van die neut word na braai behou, en die smaak en aroma onthul nog meer.
Maar rou kasjoene word dikwels gebruik vir bymiddels in cocktails om hulle 'n oorspronklike 'melkerige' noot te gee. Mense met laktose-intoleransie gebruik soms rou Indiese neute as plaasvervanger vir melk en suiwelprodukte.
'N Ander gebied vir die gebruik van cashewnewers is voedsame ontbyt. Soos enige neute, word die geskilde vrugte van Anacardium occidentale perfek gekombineer met heuning, graan, droëvrugte, yoghurt, maaskaas. Vanweë die hoë voedingswaarde en kalorie-inhoud is so 'n produk ideaal as 'n ligte versnapering gedurende die dag. Om dit te kan doen, kan dit as 'n onafhanklike gereg in rou of gebraaide vorm gebruik word.
'N Meer gevorderde manier om cashewnye te kook, is om grondboontjiebotter te maak. Hierdie produk word in twee vorme aangetref: pasta (so 'n olie word botter genoem) en vloeistof. Die beslag lyk soos 'n room en smaak soos grondboontjiebotter.
'N Werklike bruikbare botter word gemaak van rou of effens gedroogde pitte sonder die toevoeging van suiker of enige ander addisionele bestanddele. Sulke olie kan egter nie langer as ses maande geberg word nie, maar dit is 'n bron van baie waardevolle stowwe en veroorsaak matige gebruik geen negatiewe reaksie nie.
Cashew olie kan afsonderlik van ander produkte geëet word, op brood gesmeer word, as slaaisous by slaaie gevoeg word, of gebruik word om koeke, komplekse souse en ander kulinêre meesterstukke te maak. In vloeibare vorm word cashewolie hoofsaaklik in skoonheidsmiddels gebruik, veral vir masserings. Soms word dit gebruik om gesigmaskers, haarspoelings, lotions en ander kosmetiese produkte te maak.
Belangrik! Volgens die inhoud van B-vitamiene is cashew die kampioen onder alle neute.
Die chemiese samestelling van kasjoene
Cashew is die bron van baie elemente wat nuttig is vir die menslike liggaam - vitamiene, minerale en vetsure.
Die samestelling van die Indiese noot:
vitamiene B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP
minerale K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn, Al, B, Zr, Sr, Ti, V, Li, Ni, Rb
Noodsaaklike aminosure Asparagies en glutamien, cysteïne, alanien, tyrosien, hidroksiprolien, glisien, prolien, serien, ens.
Noodsaaklike aminosure Valien, arginine, isoleucine, histidine, fenylalanine, methionine, lysine, leucine, tryptophan, threonine, ens.
Onversadigde vetsure Arachinic, caprylic, margarine, lauric, pentadecane, palmitic, capric, lignocerine myristic, stearic, behenic
Een-onversadigde vetsure Palmitoleïese, oleïese, gadoleïese
Meer-onversadigde vetsure Linool, linoleens
phytosterolen Stigmasterol, Campesterol, Beta Sitosterol
alkaloïede Teobromien, kafeïen, ens.
Cashew-kalorieë verskil nie veel van die meeste soorte neute wat ons ken nie. 100 g produk bevat ongeveer 633 kcal, wat vergelykbaar is met pistache, grondboontjies, haselneute, amandels en okkerneute. Voedingswaarde (BJU): 18,5 g proteïen, 49 g vet en 23 g koolhidrate.
Die voordele en nadele van neute
Die voordele van Indiese okkerneut word bepaal deur die chemiese samestelling daarvan:
Die hoë inhoud in die kern van B-vitamiene stimuleer die breinaktiwiteit en verbeter alle metaboliese prosesse in die liggaam.
Poli-onversadigde vetsure is 'n onontbeerlike element om immuniteit te versterk, om hormonale balans te normaliseer, skadelike stowwe uit te skakel, asook om die werk van die kardiovaskulêre en senuweestelsel te stimuleer.
Flavonoïede (insluitend fitosterole) is die sterkste natuurlike antioksidante.
Fosfor en magnesium is baie belangrik vir geestelike en senuweeagtige spanning, yster verbeter die samestelling van die bloed, sink beïnvloed die toestand van die vel, hare en naels gunstig.
Vesel in die kerne is noodsaaklik om die ingewande van die derm te stimuleer, en dit help ook om die bloed te verdun en dienooreenkomstig voorkom dit die voorkoming van aterosklerose, trombose, hartaanval en beroerte.
'N Medisyne kan egter aansienlike skade berokken, veral as u dit in onredelike hoeveelhede gebruik. In die eerste plek praat ons van hoë kalorie-cashewnye, wat nie vergeet moet word nie.
Erge vergiftiging kan voorkom wanneer giftige stowwe in die okkerneutskulp in die liggaam beland, maar so 'n risiko is slegs moontlik as u 'n eksotiese produk direk in die land van groei gebruik (of vrugte gebruik wat op u eie vensterbank gekweek word) omdat Indiese neute te koop is. kom eers na versigtige verwerking.
Het jy geweet? Die nasies van die wêreld gebruik die voordelige eienskappe van Indiese neut op verskillende maniere, soms redelik onverwags. Peruaanse genees byvoorbeeld keelkoors, Venezolese wond wonde aan, Mexikane beveg sproete, en Haïtiërs gebruik vratte.
Samevattend hierbo is dit veilig om te sê dat kasjoene in redelike dosisse die volgende voordelige gevolge op die liggaam het:
bloedcholesterolvlakke word genormaliseer; die samestelling daarvan verbeter;
bloeddruk neem af met hipertensie;
algemene verjonging vind plaas;
die prosesse van geheueverlies, gesiggestremdheid, verlies aan vaskulêre elastisiteit vertraag;
immuniteit word versterk, 'n gevoel van lewenskragtigheid verskyn, moegheid neem af;
die werking van die hart verbeter, die prosesse van hematopoiesis word gestimuleer;
sommige soorte pyn word verminder (veral tandpyn);
antitussiewe en slierende effek word verskaf;
inflammatoriese prosesse vertraag en stop;
eetlus neem af, 'n gevoel van volheid neem vinnig in (nuttig in die stryd teen oortollige gewig).
Die mening is dat cashewnuts meer nuttig is as ander neute as gevolg van die hipoallergeniteit. Ongelukkig is hierdie stelling nie heeltemal waar nie. Dit is inderdaad bewys dat 'n negatiewe reaksie op kasjoene minder gereeld voorkom as op ander neute. Maar in hierdie geval moet die term "minder gereeld" baie relatief gebruik word, omdat dit nie die basiese reël kanselleer nie: enige neute en hul verwerkte produkte is per definisie allergene.
Belangrik! Wetenskaplikes het ten minste drie spesifieke proteïene geïdentifiseer in die kasjoevrug wat tot die groep allergene behoort - vicilien-agtige en peulgewassagtige proteïene, sowel as 2S-albumien (dit word ook onderskeidelik Ana o 1, Ana o 2 en Ana o 3 genoem).
Nóg verhitting nóg die effekte van die spysverteringstelselensieme dra by tot die neutralisering van hierdie proteïene, en daarom is 'n negatiewe reaksie op cashewnewels heel moontlik en baie waarskynlik. Die genoemde stowwe het ook dieselfde eienskappe as die proteïene wat in okkerneute, pistache en grondboontjies voorkom.
Dit beteken op sy beurt dat cashews ook teenaangedui word vir mense wat aan allergieë vir hierdie soorte neute ly. Hierdie effek word kruisallergie genoem: die immuunstelsel verwar soortgelyke stowwe en reageer ewe vyandig daarop.
Volgens 'n studie deur 'n groep Westerse allergiste is die frekwensie van cashewallergieë direk afhanklik van die hoeveelheid neute wat geëet word. In persentasie terme lyk hierdie patroon soos volg:
'N Enkele dosis van die aanvaarde proteïen, mg Die waarskynlikheid van 'n negatiewe reaksie,%
minder as 0,01 1
Dit is belangrik om daarop te let dat die tabel hierbo 'n aanduiding gee van die dosis van die allergene proteïen wat gevaarlik is vir die reaksie, en nie die produk self nie. Die presiese dosis daarvan in die samestelling van 'n spesifieke neut kan egter slegs op laboratoriummetodes bepaal word. In die teenwoordigheid van voedselallergieë, insluitend neute, moet die gebruik van kasjoene in elk geval met groot omsigtigheid behandel word.
Cashew is 'n baie ongewone plant wat dadelik twee gewasse waardevolle en smaaklike produkte lewer. Boonop is die skil van een daarvan 'n grondstof vir die voorbereiding van 'n massa nuttige dinge, van onderdele vir motors tot medisyne. Vir 'n Europese, is kasjoeneën egter hoofsaaklik 'n klein noot wat wyd gebruik word in kookkuns en geliefd deur baie fynproewers.