PressReader - Idees Onthaal: 2016-04-11 - NOEDEL-KABOEDEL
Oos­ter­se noe­del­par­ty­tjies is ho­pe pret. Jy kan al­les voor­af maak en die ge­reg­te dan saam met jou gas­te meng en pas om u­nie­ke geur­kom­bi­nas­tes te skep.
Hou ’n Ja­pan­ne­se noe­del­par­ty­tjie met meng-en-pas-ge­reg­te.
Laat jou gas­te voel as­of hul­le in ’n noe­del­re­stau­rant in die mid­del van To­kio sit. Ver­sier ’n fo­kus­muur met Oos­ter­se koe­rant­pa­pier, kal­li­gra­fie en ’n paar fo­to’s of pren­te wat in­ska­kel by die te­ma. Jy kan die­self­de pren­te ge­bruik om jou eie pa­pier­ta­fel­lo­pers en -plek­mat­jies te druk. Dek die ta­fel net­jies en ge­struk­tu­reerd met por­se­lein­goed uit die Ooste. Ons het die bak­kies met die ver­skil­len­de ge­reg­te in die mid­del van die ta­fel ge­pak op ’n lang­wer­pi­ge hout­boks wat met pienk pa­pier oor­ge­trek is. Rond die prent­jie af met ge­kleur­de pa­pier­lan­terns en ’n speel­se ka­fee-ne­on­te­ken.
Sit twee soor­te noe­dels voor, te­sa­me met twee of drie ver­skil­len­de soor­te vleis en ’n paar bak­kies met roer­braai­groen­te, by­voor­beeld soet­ris­sies en C­hi­ne­se kool. Sorg ook vir twee of drie ver­skil­len­de doop­sou­se en bak­kies met Ja­pan­ne­se pie­kels, ge­snip­per­de spriet­uie, en fyn­ge­kap­te ge­roos­ter­de grond­boon­tjies of ka­sjoe­neu­te. Pak al­les op die ta­fel uit so­dat die gas­te hul­self kan help en hul­le eie meng-en-pas-noe­de­le­te kan maak.
Kook ’n pak­kie C­hi­ne­se noe­dels vol­gens die aan­wy­sings op die pak­kie. D­rei­neer dit en spoel dit af met koue wa­ter. Meng 30 ml lem­me­tjie- of suur­le­moen­sap, 30 ml so­ja­sous, 5 ml bruin­sui­ker, 5 ml se­sam­o­lie en 45 ml fyn­ge­kap­te ba­si­lie- of kol­jan­der­bla­re. Gooi dit oor die noe­dels en meng dit goed deur.
Kook die so­ba-noe­dels vol­gens die aan­wy­sings op die pak­kie. D­rei­neer dit en voeg dan 250 ml af­trek­sel ge­maak van dashi-kor­rels by, of ge­bruik hoen­der- of groen­te­af­trek­sel. Voeg 3 spriet­uie wat in dun rin­ge­tjies ge­sny is, 10 ml ge­ras­per­de vars gem­mer en ’n fyn­ge­druk­te knof­fel­hui­sie by. Roer dit goed deur.
SOJA-EN-GEM­MER: Meng 120 ml lig­te so­ja­sous, 5 ml se­sam­o­lie, 30 ml wa­ter, 3 fyn­ge­kap­te spriet­uie en 15 ml fyn­ge­kap­te pie­kel­gem­mer saam.
SOJA-EN-RISSIE: Meng 120 ml lig­te so­ja­sous, 30 ml wa­ter en 5-10 ml ris­sie­pas­ta of fyn­ge­kap­te vars rissie saam.
SOETSUURSOUS: Meng 90 ml sui­ker en 15 ml mie­lie­blom saam. Roer 45 ml wita­syn, om­trent 150 ml wa­ter, 30 ml lig­te so­ja­sous en 15 ml dik ta­ma­tie­sous ( ke­t­chup) daar­by. Laat dit oor lae hit­te prut tot dit ver­dik het.
Koop vier­kan­ti­ge hout-sa­ke-kop­pies ( ma­su) by ’n Oos­ter­se win­kel en spuit­verf dit goud. Sit die uit­no­di­ging, ’n for­tuin­koe­kie, lek­ker­goed en eet­stok­kies daar­in en rond dit af met ’n lint.
Ge­noeg vir: 6-8 Be­rei­dings­tyd: 30 mi­nu­te Gaar­maak­tyd: 10 mi­nu­te
500 g vis­fi­let­te
4 spriet­uie, fyn­ge­kap
10 ml so­ja­sous
10 ml lem­me­tjie- of suur­le­moen­sap
3 ml se­sam­o­lie
100 ml se­sam­saad (swart en wit)
o­lie vir diep­braai
soet ris­sie­sous of soetsuursous,
1 Sit die vis, spriet­uie, gem­mer, knof­fel, so­ja­sous, si­trus­sap, sui­ker en se­sam­o­lie in ’n voed­sel­ver­wer­ker en kap dit fyn.
2 Rol die meng­sel in bol­le­tjies wat jy dan in die se­sam­saad rol. 3 Diep­braai die bol­le­tjies oor ma­ti­ge hit­te tot dit goud­bruin en heel­te­mal gaar is en laat dit dan op kom­buis­pa­pier d­rei­neer. Sit die vis­bol­le­tjies voor met soet ris­sie­sous of soetsuursous om dit in te doop.
WENK ’n Ge­son­der al­ter­na­tief vir diep­braai is om die bol­le­tjies teen 180 °C in die oond te bak tot dit heel­te­mal gaar is.
Sus­hi-blok­kies met ge­rook­te salm
Ge­noeg vir: 6-8 Be­rei­dings­tyd: om­trent 1 uur, plus ys­kas­tyd Gaar­maak­tyd: 10 mi­nu­te
300 g sus­hi-rys
100 g ge­rook­tesalm-sky­fies
1 ryp maar ferm a­vo­ka­do
no­ri-vel­le, vir gar­ne­ring
1 Spoel die rys af, laat dit d­rei­neer en gooi dit dan in ’n ka­strol. Voeg 350 ml wa­ter by en ver­hit dit tot kook­punt. Ver­laag die hit­te en laat dit vir 5 mi­nu­te prut tot die mees­te wa­ter weg­ge­kook het. 2 Sit die dek­sel styf op. Laat die rys vir 10 mi­nu­te oor baie lae hit­te prut, sit die plaat af en laat dit vir 10 mi­nu­te staan. 3 Ver­hit die rys­wyn­a­syn, sui­ker en ’n kny­pie sout saam en roer tot die sui­ker op­ge­los het. Roer die meng­sel deur die gaar rys. 4 Voer ’n vier­kan­ti­ge pan van 20 cm met ’n dub­bel­laag kleef­plas­tiek. Maak jou han­de nat en druk die rys in die pan vas. Pak die sky­fies ge­rook­te salm bo-op. Be­dek dit met kleef­plas­tiek en laat dit vir 2-3 uur in die ys­kas staan. 5 Haal die rys-en-salm uit die ys­kas net voor­dat jy dit wil voor­sit. Ver­wy­der die kleef­plas­tiek, doop ’n skerp mes in vuur­warm wa­ter en sny dit in vier­kan­te. Rond el­ke blok­kie af met sny­tjies a­vo­ka­do en ’n klein stuk­kie pie­kel­gem­mer.
Jy kan ook stro­kies no­ri om die sus­hi draai. Sny ’n stro­kie no­ri en verf ’n bie­tjie wa­ter aan die pun­te so­dat jy dit kan saam­plak na­dat jy dit om die blok­kie ge­draai het.