Koskenades 21 Kaas – Koskenades – fun in the kitchen where strangers leave as friends…..
Die oorsprong van kaas is moeilik om te bepaal maar daar word gereken dat dit al van die Romeinse Ryk 'n gespesialiseerde bedryf was. Daar is ook bewerings dat kaas per ongeluk ontdek is. Arabiese handelaars het melk in 'n sak gestoor wat van die maag van 'n dier gemaak is, en met die rond skommel van die sak op hulle reistogte het die melk geskei in dikmelk en melkwater.
Later is die dikmelk gesout en gepress om dit te preseveer en so het kaas dan ontstaan. Kaas in daardie era was suur en souterig en baie soos die feta van vandag.
Toe mense kaas in Europa begin maak het, was minder sout nodig vir die presevering daarvan a.g.v die koeler temperature as in Asië.So kon mikro organismes op die kaas groei met die verouderings proses wat verantwoordelik was vir baie kenmerkende geure wat ons vandag goed ken in kaas.
Cheddar kaas wat van koei melk gemaak word het sy oorsprong in 1500 VC maar dis Enegeland wat dit bemeester het. Gouda kaas of soetmelk kaas het sy oorsprong in Nederland in 1697. Parmesaan wat van koeimelk gemaak word en Pecorino wat van bokmelk gemaak word, het in 1597 in Italië ontstaan. Brie, Camembert en Rouqefort kase is ongeveer 1791 in Frankryk gemaak en Emmentaler is rondom die 16de eeu in Switserland gemaak. Vandag bestaan daar meer as 400 verskillende soorte kase.
Kaas word as 'n uitmunttende voedselsoort geklassifiseer. Kaas is 'n hoëgraadse protein en vetbron, en kaas is ook besonder ryk aan kalsium, fosfate en vitamine A en B2.
Kaas word in uiteenlopende omstandighede gemaak en bewaar.Die verskillende kaas name is ook almal afkomstig van die verskillende lande en dorpe waar dit oorspronklik gemaak is.
Die kaas bedryf is baie groot en net soos wyn wat ook 'n groot rol speel in die kosbedryf, so het kaas ook fynproewers. Daar is dan ook mense wat net die Cheddar kaas ken wat hulle in die weekslikse macaroni en kaas gereg gebruik.
'n Kaas soos Roquefort – of blou kaas soos baie van ons dit noem – kan so effektief gebruik word om 'n dis van gewoon na iets absoluut besonders te verander. Ons het nou een aand met een van die Italiaanse Pasta kook lesse 'n voorgereg gemaak van die dun spaghetti of vermecilli met 'n bloukaas room sous. Die sous is letterlik net 'n houer vars room en 'n skyf blou kaas wat jy saam smelt. Dit is voorwaar 'n vinger lek treffer!
Gekrummelde, diepgebraaide Brie kaas met bosbessie konfyt is onweerstaanbaar lekker.
Ek maak 'n voorgereg waar ek 'n heel Camembert sirkel kaas in twee sny dat jy twee sirkels kaas het. Ek sit dan fyn gesnyde groen vye en geroosterde neute tussen die twee lae. Alles word dan op 'n filodeeg vierkant wat bestaan uit verskillende lae filo wat met botter gesmeer is geplaas.Bo op die boonste sirkel kom daar dan weer gesnyde vye en geroosterde neute. Die filo deeg word dan toegevou en sommer opgefrommel. Smeer weer gesmelte botter oor , strooi weer neute en vye oor en bedruip met die vye se stroop.Bak die hele spul in die oond totdat die filo ligbruin gekleur is. Bedien saam met melba toast of bruschetta broodjies. Heerlik!
Ons maak macaroni en kaas wat bietjie anders is as die gewoon. Jy maak 'n bechamel sous en smelt dan heerlike gerasperde cheddar kaas in. As jy die kaas geur wil beklemtoon kan jy 'n knippie mosterd poeier bymeng. Meng die kaas sous en gaar macaroni saam in 'n oondbak. Braai gekapte spek, broodkrummels en fyn gesnyde sprietuie saam in botter tot die spek lekker bros is. Strooi die mengsel oor die macaroni en kaas en bak in die oond.
Ek het 'n heerlike en so maklike pastasous leer maak by ons vriendin – Hannelie – in Ladybrand. Jy smelt 1 koppie gerasperde Pecorino kaas, 1 koppie fyn gekapte vars pietersielie en 1 koppie vars room in 'n kastrol en bedien dit met Tagliatelle of Penne pasta en 'n heerlike groenslaai.
Halloumi kaas wat sy oorsprong in Cyprus het word van bokmelk gemaak en omdat die smeltpunt van Halloumi kaas so hoog is kan dit heerlik gebraai word en saam met 'n groenslaai geeet word of saam met waatelemoen geniet word soos in Griekeland.
Kaas as nagereg wat 'n Europese voorkeur is bly altyd lekker saam met vars vrugte of gepreserveerde vrugte soos groen vye.
Onthou om kaas teen kamer temperatuur te bedien veral as jy dit as 'n kaasbord vir nagereg voor sit. Teen die tyd wat jy die nagereg eet het jou smaak sensors al oortyd gewerk van al die ander kos. Wanneer die geurige vetmolekules van kaas te koud is verloor jy baie van die smaak.
Eksperimenteer met al die heerlike kase tot ons beskikking! Gaan besoek ook gerus Pretoria Boeremark by die Pioniers Museum vir heerlike tuisgemaakte kase!