Gesonder wortel-en-pekanneut-muffins | SARIE
Gesonder wortel-en-pekanneut-muffins	deur Barbara Joubert
Porsiegrootte: 1 muffin
5 ml koeksoda, opgelos in 15 ml kookwater
Verhit oond tot 180 ˚C. Voer muffinpanne uit met bakpapier of papierbakkies en spuit of smeer dit. Sif meel, bakpoeier, speserye en sout saam. Klits bruinsuiker, gouestroop, appelpuree, sonneblomolie en eiergele saam tot glad. Roer vanieljegeursel, opgeloste koeksoda, wortels en pekanneute by eiermengsel. Kombineer twee mengsels. Klits eierwitte styf en vou in. Verdeel deeg tussen panne en vee gelyk. Bak vir 35 tot 40 minute tot goud-bruin en gaar. Haal uit en laat afkoel.
Die resep lewer 6 báie groot muffins − met ’n volume van 300 ml elk! Die deeg sal genoeg wees vir 24 standaard-muffins (75 ml elk). Ek gee ’n voedingstof-analise vir 6 en vir 12 porsies; besluit self oor die porsiegrootte.
Suikerkleur Bruinsuiker gee ’n donkerder kleur, maar witsuiker kan ewe goed gebruik word. Daar’s nie juis ’n verskil in voedings-waarde tussen wit- en bruinsuiker nie.
Wortels Die gerasperde wortels is met 100 g vermeerder vir meer vesel, geur en klamheid.
Die gouestroop of heuning en appel-puree help om die muffins klam en sag te hou. Dis nodig omdat 200 ml sonneblomolie weggelaat is om die vetinhoud te verlaag.
Vergelyking van voedingstof-analise per porsies