Simon Ford gaan alles in op Gin - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Waarom gaan die barlegende Simon Ford alles in op Gin?
Toe Fords gin in 2013 debuteer, was dit een van 'n kwartet spiritualieë wat deur kroegmanne vir kroegmanne gemaak is. Die 86-onderneming, geskep deur Simon Ford en Malte Barnekow, het die geeste (Fords, plus Aylesbury Duck-vodka, Cana Brava-rum en Tequila Cabeza) gebou rondom mengsels van die cocktail. Selfs die bottels was veral funksioneel vir kroegmanne om die put in te hou, in die put te sit en te hergebruik. Die barmhartige gemeenskap het die konsep omhels. In die besonder word Aylesbury dikwels aangewys as een van die enigste vodka's wat sommige kunsstawe sal dra.
Maar dit verg meer as daardie klein maar vokale gebeurlikheid om 'n handelsmerk te bou. In Februarie 2019, toe Fords gin die begin van sy eksperimentele Journeys in Gin-reeks aangekondig het - beginnend met die bekendstelling van die nuwe bottelering van Officers 'Reserve, het 'n oordigte gin in amontillado-sjerrie-kasse gerus - Simon Ford het ook die uitvoerende hoof van The Fords Gin oorgeneem. maatskappy. En op 10 Junie het Brown-Forman 'n ooreenkoms aangekondig om die 86-maatskappy teen 'n onbekende bedrag te koop, en Fords gin tot sy portefeulje gevoeg.
Wat die ander handelsmerke betref wat eens The 86 Company gevorm het, sal produksie in die pas gehou word. Sodra hulle uitverkoop is, sal hulle waarskynlik weg wees.
Te midde van hierdie veranderinge het Ford gaan sit en met ons gesels oor die Journeys in Gin-bekendstelling en sy nuwe rol.
Wat was die idee agter die nuwe Officers 'Reserve gin?
Toe ek die eerste keer aan die konsep dink, was ek in 'n gin-kroeg. Ons het dit al oorweeg om 'n oordigte jenewer te maak, maar daar is reeds soveel daarbuite, en Plymouth's is die maatstaf. Navy-krag was tegnies 'n term wat deur Plymouth gin geskep is. Hulle het dit aan die Royal Navy verskaf. Die feit dat Plymouth dit beïnvloed het, is die briljantheid van die mense wat altyd agter Plymouth gewerk het, waarvoor ek gelukkig gewerk het.
Ek kyk dus na die rugsteun, en dit het aangebreek dat dit altyd in vate gestuur sou gewees het, en dat daar nie een van hierdie vat-ou-vloot-sterkte-gins daar is nie. Die afgelope drie of vier jaar het ek sterk krag gekry, net vir myself. Dit is 'n meer robuuste weergawe van Fords, wat redelik skoon en helder is. Dit is nie die sterkste juweel nie, en dit is volgens ontwerp. Ek wou 'n skoon, toeganklike [gin vir] 'n Martini hê.
Toe ek dit teen 60% op ABV haal, was ek vyf sake per jaar besig om te botteleer. Marko Karakasevic [die meester distilleerder by Charbay], wat die bottelering doen, en ek het dit tussen ons gedeel. Die dinamika van die gin verander heeltemal; jy kry soveel meer Juniper — amper bo-oor die Juniper. Ek hou van al die ryk viskositeit en olierigheid. Marko het my al lank oortuig dat ek daarmee moet uitkom, want hy is mal daaroor en weet dat ek daarvan hou.
U sien nie baie gins in sjerrie-vate verouder nie.
Ons het 'n paar sherry-, port- en Madeira-velle gekry. Die amontillado is die een wat ons liefgehad het toe ons dit geproe het. Ons het dit op drie weke geproe, en dit was die een wat ons gebottel het. Na vier weke het die geure van die vat al begin om die botaniese produkte te oorweldig. En ons het gesê: Nee, dit is drie weke. Die botaniese artikels moet steeds die ster wees. Dit gaan nog steeds 'gin' op die bottel sê. Wat ek opgemerk het, was dat al die ekstra speserye en hitte van die alkohol in die vat gegaan het, en die soetheid van die houer op drie weke het gehelp om die hitte te balanseer. Die botaniese en soetheid is die kenmerkende eienskappe.
Die etiket lui "Maiden Voyage # 1." Beteken dit dat u ander gin-eksperimente beplan?
Ja, dit was om aan te dui dat daar hopelik nog meer is.
So waaraan werk jy volgende?
Die volgende is waarskynlik iets soos 'n slordige gin, moontlik een met meer alkohol. Sodra u die normale gins gedoen het, kan u begin eksperimenteer. En dit was die doel van die bekendstelling van Journeys in Gin. Hopelik sal ons oor twee jaar nog 'n jenewer hê, nie 'n ander gegeurde jenewer nie. Ons kyk ook na verskillende soorte drankies wat 'n spesialis-jenewer kan inspireer. Een van die gesprekke wat ek gisteraand met Tim Cooper, [Fords-handelsmerkbestuurder], gehad het, was watter smake goed gaan met Champagne wat goed in 'n gin sou opgeneem word.
In die middel van die bekendstelling van die nuwe bottelering het u ook 'n nuwe rol as uitvoerende hoof aangeneem. Hoe het dit ontstaan?
Nie een van ons ander geeste het sedert 2015 gegroei nie. Maar Fords gin het voortdurend gegroei tot 75% van ons besigheid. Ons het begin besef dat elke minuut wat ons aan die ander handelsmerke bestee, 'n oomblik is wat ons nie aan Fords spandeer nie.
Was dit moeilik om die ander geeste te laat gaan?
Ons is so lief vir die [Cabeza] tequila. Agave-pryse kruip net aan. Die verhoging van prysstygings op die mark is moeilik, so die marges bly maar daal. Ons vertraag die verkope om die verlies aan geld te stop; dit is so 'n hartseer toedrag van sake. Ons kan dit net nie bekostig om voort te gaan nie. Ons kundigheid is ook gin. Ons word nie gesien as 'n maatskappy wat geeste ken nie; ons word gesien as 'n maatskappy wat gin ken.
Ek wens ons het nie 'n vodka gedoen nie. Dit is 'n vreeslike ding om te sê. Dit was ongetwyfeld ons tweede grootste verkoper, maar vodka is 'n wedloop na die bodem. Dit is 'n oorlog. Die wêreld het nie nog 'n vodka nodig nie, en daarom sê dit op ons etiket "nog 'n vodka." Dit was altyd my gevoel, en daar was 'n oneerbiedigheid teenoor die handelsmerk wat ek geniet het. Dit het 'n klein gehoor gehad, en vodka-drinkers neem hul vodka ernstig op. Ons het 'n bietjie te veel pret gehad met ons vodka-etiket wat as beledigend of vervreemdend beskou kan word.
Intussen gaan die gin sterk. Dus in plaas daarvan om die ander geeste se probleme op te los, was dit: Laat ons doen wat ons goed doen. En dit is juweel.
Wat is u planne nou?
Die uitvoerende hoof van die onderneming is baie anders as die rol van die handelsmerkambassadeur. Nou moet ek die moeilike keuses maak. Een daarvan was dat gin ons fokus as 'n maatskappy sou wees en dat ons meer as enigiets anders die passie sou volg.
Noudat jy 'n uitvoerende hoof is, wat sal verander?
Nie veel nie. Ek dink dat ons uiteindelik 'n paar van ons babas verloor, wat hartseer is. Maar ons kry in hierdie proses die geleentheid om meer opwindende innovasie te skep in 'n gebied waar ons 'n soort sukses behaal en beslis waar ons kundigheid lê. Ek dink dat ek nie 'n groot nuus word as 'n uitvoerende hoof van my maatskappy nie. Ek dink die gin-golf gaan aanbreek, en dit sal groter nuus wees. Vanuit 'n sake-perspektief dink ek dat dit sinvol is om te fokus op die gin.