Gekarameliseerde varkpens met resep van gemmer, venkel en koljander - Ander - 2021
2 pond varkbuik, in stukke van 2 duim gesny
1 teelepel komynsaad, fyngedruk
1 teelepel vinkelsaad, liggies fyngedruk
3-duim stuk gemmer, geskil en in skywe gesny
6 groot uie, groen en wit dele geskei
Geur varkvleis met sout. Verhit olie in 'n medium swaarboompot oor matige hitte. Voeg die varkporsie in porsies by en kook tot ligbruin aan alle kante, 8 tot 10 minute. Oordra na 'n bord en hou eenkant.
Gooi alles behalwe 1 eetlepel olie uit die pot en voeg bruinsuiker by. Kook tot suiker gesmelt is en die kleur van melasse, 2 tot 3 minute. Roer sjerrie en 1/2 koppie water by, die karamel sis en gryp, maar word 'n sous sodra dit weer gesmelt is. Voeg koljander, komyn en venkelpitte, gemmer, ui, sojasous en varkpens in die pot. Voeg 2 koppies water by, genoeg om die vark te bedek, kook, bedek en laat prut tot die varkpens sag is, 1 uur tot 1 uur en 15 minute.
Ontbloot en verhoog die hitte tot medium en kook om die sous in die pot te verminder totdat die sous glansend is en die varkbuik bedek, ongeveer 15 minute. Bedek met gesnyde ui -groentes en bedien.
Kylie Kwong: Gekarameliseerde varkpens met Chinese koolslaai
Australiese Gourmet Traveller -resep vir gekarameliseerde varkpens met Chinese koolslaai deur Kylie Kwong.
600 g vroulike varkbuik, in blokkies van 2,5 cm gesny
220 g (1 koppie) bruinsuiker
3 lemmetjies, slegs sap
625 ml (2½ koppies) Shaoxing -wyn (sien nota)
375 ml (1½ koppies) organiese tamari (sien nota)
6 knoffelhuisies, grof fyngedruk
90 g (18 cm stuk) gemmer, in dun skyfies gesny
4 sprietuie, in die lengte gesny en gehalveer
3 stukke lemoenskil, verwyder met 'n skiller
1 klein wortel, in die lengte in dun skywe gesny
1 klein Spaanse ui, in dun skyfies gesny
125 ml (½ koppie) organiese bruinrysasyn (sien nota)
1 klein Libanese komkommer, in die lengte in dun skywe gesny
½ koppie gerasperde Chinese witkool
3 sprietuie, in julienne gesny
½ koppie (stewig verpak) elke koljander, dille en kruisement
Shaoxing -wyn is 'n Chinese kookwyn wat by Asiatiese kruidenierswinkels beskikbaar is. Organiese tamari is 'n natuurlik gebroude koringvrye sojaproduk. Organiese bruinrysasyn is 'n natuurlik gebroude asyn. Albei is beskikbaar by uitgesoekte supermarkte en gesondheidswinkels.
Hierdie resep kom uit die Desember 2009 -uitgawe van
Viëtnamese frikkadelle in tamatiesous
Tag Line: Dit is 'n gewilde Viëtnamese gereg. Dit word gemaak met varkvleis en waterkastanje. Die sappige frikkadelle word dan in tamatiesous gesmoor. Die gereg word gereeld bedien met broodrolletjies (banh mi).
1. Maak kastaiingbruin en tamatie fyn.
2. Sny eschalot, bruin ui en knoffel fyn. Sny die sjalot fyn en versier vir later.
3. Voeg in 'n medium bak die maalvleis, waterkastanje, bruin ui, knoffel, vissous, sout, peper, suiker en mieliestysel by. Meng met die hand om al die bestanddele goed te meng. Laat dit vir 30 minute marineer.
4. Rol die vleis met u hande in 'n gholfbalgrootte (of u kan 'n roomysbolletjie gebruik om die grootte konsekwent te hou).
5. Plaas die frikkadelle in 'n stoompot en stoom vir 10 minute.
6. Voeg olie, knoffel, eschalot in medium pot op medium hoë hitte by en braai tot frangant. Voeg tamatiepasta by en kook dit af. Voeg die blokkies tamaties by en meng. Voeg water, vissous, sout, suiker en hoenderpoeier by vir geurmiddels. Bring die sous tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot medium laag en kook vir 5 minute.
7. Voeg frikkadelle saggies by die sous en laat prut vir 10-15 minute.
8. Om die sous dikker te maak, meng 2 teelepels mieliestysel en 1 eetlepel water tot glad. Voeg die mengsel by die sous, meng liggies.
9. Plaas frikkadelle in 'n bak en sprinkel bo -oor met sjaloties en peper.
Drink om voor te sit: Eastern Fix
20 ml lemmetjiesap
10 ml koljanderstroop
bo met Sencha teesoda
Meng lemmetjiesap, pynappelsap en Bombay Sapphire in 'n skudder met ys. Skud. Giet die rotsglas fyn met ys in blokkies. Garneer met ontwaterde oranje wig. Bedien in 'n rotsglas
Resep en beeld met vergunning van die opspringbalk van Project Botanicals, Melbourne, 24 Junie tot 11 Julie 2015.
Bros gebraaide varkpens met sout gekarameliseerde appels
2. Sny die skil wat die vark bedek, in repe of in 'n diamantpatroon. Of nog beter, laat u slagter dit vir u doen. Maak seker dat jy nie in die vleis sny nie.
3. Sout die skil liggies en laat dit 25 minute staan, die sout sal vog in die vel loslaat, wat 'n knapperige krakerige krake veroorsaak, en die vog met 'n papierhanddoek afvee.
4. Geur nou die onderkant van die varkpens met sout, peper en komyn. Vryf dit goed in al die hoeke.
5. Vryf die skil met 'n bietjie olie en 'n bietjie besprinkel sout. Moenie speserye op die rand sit nie, want dit sal brand.
6. Plaas die vleis in 'n voorverhitte oond van 200 ° C en rooster 20 minute.
7. Verlaag die hitte 180 ° C en kook ongeveer 1 ¼ uur of tot die vleis sag en sappig is. (Ongeveer 50 minute per 1 kg)
8. Haal die varkvleis uit die oond, en as die krake nie borrel nie, blaas en skerp, verwyder dit met 'n bietjie vet in een laag.
9. Plaas terug in die oond en rooster tot dit bros is. Hou die vleis bedek met foelie om te rus en hou die hitte binne.
Vir die Apple heuning sojasous:
1. Dreineer die vet en hou die pansappe om die sous te maak deur dit met 1/2 koppie water te ontlas.
2. Verhit die olie in 'n kastrol en braai die gemmer, knoffel en steranys liggies vir 'n minuut, terwyl jy aanhou roer terwyl dit kook sodat dit nie brand nie.
3. Voeg die skil en appelsap, die heuning en soja en soetrissie sous, die geglasuurde pansappe en die asyn by.
4. Kook dit saggies tot 'n loperige glans, roer die koljander by en verwyder van die hitte.
5. Proe die sous, pas die geurmiddels by en voeg nog sojasous by as jy wil.
Vir die gekarameliseerde appelskywe:
1. Sny die bokant en die basis van elke appel af. Sny elke appel horisontaal in die helfte.
2. Verhit die botter in 'n groot braaipan.
3. Voeg die appels by en strooi suiker oor.
4. Skud die pan liggies en laat die suiker smelt.
5. Kook die appels saggies tot goudbruin aan die een kant, draai om en kook vir 1 minuut.
6. Besprinkel met maldonsout en verwyder van die hitte.
Vir bedekking: Sny die varkvleis in dun skywe. Lê op 'n skottel. Skep oor die sous. Bedien met sout gekarameliseerde appels, gestoomde groenbone en geroosterde nuwe aartappels.
Wenk: Verkoel die varkpens voordat jy die vel kry. Dit is makliker om te sny as dit koud is. Gebruik altyd 'n skerp mes. Laat u vleis altyd rus voordat u dit sny, want die hitte veroorsaak dat die vleis vesel. Deur te rus, kan die sappe hulself herverdeel terwyl die vesels ontspan.
Gekarameliseerde varkbuik met gemmer, venkel en koljander - resepte
In die VSA is dit nogal moeilik om braaivleis gebraai te kry, maar dit is die moeite werd om te jaag, want sodra dit gaar is, word dit op 'n magiese manier omskep in die knapperige, knapperige geurige buitenste laag wat by 'n behoorlike varkbraai moet vergesel ... a tradisionele Britse Sondagmiddagete wat almal, veral die mans, graag wil baklei.
Jou gewone supermark sal waarskynlik varkbuik verkoop wat reeds gevlek is, sodat jy 'n goeie Mexikaanse slagter moet soek ... sien my laaste pos, Rillettes of Pork, of 'n pligsgetroue vleisbankbestuurder wat vir jou 'n stuk met die vel sal bestel aangelos.
As u verkies, laat die gekneusde speserye weg, vryf net die gesnyde vel met seesout en plaas die varkvleis bo -op drie of vier platgespelde knoffelhuisies en 'n paar takkies vars roosmaryn wat u voorheen 30 minute lank in water geweek het. Dit sal die vleis parfuum maak sonder om dit te oorweldig.
Bedien hierdie sappige gebraai met perfekte gebakte aartappels en miskien gekruide rooikool met appels en jou gunsteling appelmoes.
GEBRAAIDE VARKIESPY met gekruide krake
3-4 groot knoffelhuisies geskil en platgemaak
4 kg dik varkbuik met vel
Voorverhit die oond tot 425F/220C. Druk die sade liggies in 'n stamper en vysel.
Maak eerstens seker dat die vel heeltemal droog is, en as dit nog nie gesny is nie, doen dit self met 'n skerp mes met tussenposes van vingerwydte en tot by die vet daaronder, maar nie in die vleis nie.
Vryf 'n knippie sout, 'n bietjie varsgemaalde swartpeper en die helfte van die gekraakte sade op die vel en sny dit in die snitte.
Plaas die afgekapte knoffel onder in 'n groot braaipan, strooi dan die oorblywende gekraakte sade daaroor, sit die vleis bo -op, skil die boonste vel en rooster 30 minute, verlaag dan die temperatuur tot 360F/180C en kook vir een anderhalf uur, of totdat die sappe helder word as die vleis met 'n spies deurboor word en die vel tot goudbruin gekraak het.
As die geknetter effens bleek lyk, draai die hitte tot die hoogste temperatuur en kyk elke 5 minute totdat dit blaas en opgeblase is.
Haal die gebraaide uit die oond en laat dit 20 minute lank onbedek op 'n warm plek rus.
Verwyder die geknetter voordat die vleis gekerf word en breek dit in ewe mooi stukke om argumente te vermy.
2. Meng die granaatmelasse, olyfolie en bruinsuiker in 'n kruik en roer om te meng. Giet in die basis van die bakplaat (ongeveer 40 cm vierkant) en roer tot meng met 'n lepel. Druk die venkelskywe, prei, ellende en uie liggies in die granaatmengsel in 'n enkele laag, plaas dit dan in die oond en rooster tot sag en gekarameliseer, ongeveer 30 tot 40 minute. Hou aan om dit te ondersoek, aangesien u nie wil hê dat die melassemengsel moet brand nie.
3. Haal versigtig uit die oond (die skottel is warm) en bedek die groente met die deeg. Omhul die kante saggies om die mengsel voordat u dit weer in die oond kook en laat nog 30 minute kook of tot die deeg bros en goudbruin is.
4. Wanneer dit gaar is, haal dit uit die oond en gebruik 'n mes om dit saggies aan die kante los te maak voordat dit op 'n opdienbord gesit word. Bedek met ruim skyfies bokmelk, met granaatappels en kruie. Bedien warm.
Tagliatelle met konfyt venkel, rissie en eiergeel
Van Great British Chefs - Chef Recipes Groot Britse sjefs - Chef Recipes deur Henry Freestone
Kategorieë: Pasta, deeg en souse Vinnig / maklik Hoofgereg Vegetariër
Bestanddele: Italiaanse 00 meel eiergele eier vinkel knoffel broodkrummels rooi rissies suurlemoene Parmesaankaas
Voeg knoffel en speserye by die pot. Kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ale, aftreksel, pancetta en uie by tot kookpunt. Plaas dit in die oond en braai die vark, bedek, elke uur totdat die vleis ongeveer 4 uur van die been afval. Sny vleis (net wat jy gebruik) met 2 vurke en bedruip met warm afgeroomde jus.