Geroosterde lamskyfies en soetrissies - Die beste resepte
Geroosterde lamskyfies en soetrissies
Lamskyfies het genoeg tyd op die rooster nodig om die vet te laat lewer. U kry opvlam soos die vet op die kole smelt - dit is onvermydelik - maar in plaas daarvan om die tjops te laat karring, moet u dit na behoefte na 'n nuwe plek skuif en aanhou. Hierdie resep is deur Kelly Mariani van Scribe Winery in Sonoma, CA.
2 eetlepels. plus ½ koppie ekstra-virgin olyfolie; plus meer vir soetrissies
12 lamskyfies (ongeveer 2¼ lb. totaal), verkieslik ongesny
1 koppie pietersielieblare met sagte stingels
12–16 Jimmy Nardello-soetrissies, 8 Cubanelle-soetrissies of 8 oz. shishito-soetrissies
Rooiwynasyn (vir opdiening)
Skil knoffel, roosmaryn en 2 eetl. olie met 'n mortier en stamper totdat dit verpoeier word. (Alternatiewelik, rasper knoffel fyn en kap rosmaryn fyn. Kombineer in 'n klein bakkie en meng die olie in.) Geur lamskyfies aan albei kante met sout en swartpeper. Bedek dit oraloor met knoffelpasta en laat staan ​​by kamertemperatuur 30 minute of bedek en verkoel tot 12 uur.
Voordat jy gereed is om die tjops te rooster, maak die kruie salsa. Skil pietersielie en sit dit met die mortier en stamper met 'n groot knippie sout tot grof gekneus. (Alternatiewelik, kap die kruie fyn en kombineer dit in 'n medium bak.) Rooster die skil van die suurlemoen fyn in die kruie, sny dan die suurlemoen in die helfte en pers die sap daarvan in. Roer ½ koppie olie by; proe en geur kruie salsa met meer sout indien nodig.
Berei 'n rooster voor op medium-hoë hitte. Rooster lamskyfies, draai gereeld om vet aan te moedig om weer te lewer en beweeg na 'n nuwe plek op die rooster wanneer daar 'n opvlam is, totdat dit mooi verkool is aan die buitekant, maar steeds pienk in die middel, 6-8 minute. Sit dit oor na 'n skottel en laat rus 5-10 minute.
Terwyl die tjops rus, gooi jy soetrissies in 'n medium bak met genoeg olie om te bedek; geur met sout. Rooster soetrissies, draai gereeld totdat die velle gebleik en verkool is in kolle en vleis sag is, ongeveer 3 minute. Sit terug in die bak, voeg 'n paar strepies asyn by en gooi om te bedek.