3 maniere om `n biefstuk op die grill te verseël - wikihow
Om `n biefstuk oor hoë hitte op die rooster te verseël of soel te maak, karameliseer die suikers en proteïene aan die buitekant van die vleis en skep `n knapperige en lekker laag. Jy kan `n brander gebruik om te kook as jou gasgrilletjie een het. As dit nie die geval is nie, kan jy ook `n stokbrood op `n houtskoolbraai bring wat die roosters aan die kole bring.
Berei die steaks voor
Plaas die steaks op `n toonbank of koue stoof om hulle by kamertemperatuur te laat kom. Hou hulle bedek of in die pakkie totdat jy gereed is om dit te kook. Wanneer die biefstuk by kamertemperatuur is, kan dit vinnig op die rooster verhit word. As jy dit koud laat, sal die sentrum te veel tyd neem om te kook.
Bedek albei kante van die biefstuk met `n groot hoeveelheid sout en peper. Dit sal jou help om `n crunchier kors op die buitekant van die steak te skep. Dink aan sout soos ligte sneeu op `n donker pad: jy kan steeds die steak sien, maar daar is `n klein besprenkeling op die hele stuk vleis.
Gebruik die grootste soutkorrels wat u kan kry, soos grof sout of kosher sout. Groter korrels ontbreek stadiger, wat lei tot `n beter kors in jou steak.
Jy moet weet dat die tipe rooster wat jy het, die smaak van jou steaks effens sal verander. Afhangende van die rooster, kan jy baie verskillende smaak van die steak kry:
Propaan (brander vir soasar): Die gasgrills gee nie veel vleis aan nie, maar dit is maklik om hulle aan te pas en met hulle te eksperimenteer om die perfekte vuur te kry. Hulle verhit ook baie vinniger as die ander grille.
steenkool: die klassieke opsie. Steenkoolbrikette ontbrand en hitte vinniger as houtskyfies. Hulle gee ook die klassieke intense en gerookte geur aan die steaks.
vuurmaakhout: Pekannean of Eikebroodjies gee dikwels die beste vleisgeur. Wat is die prys? Hulle is moeiliker om aan te skakel en aan te hou. Jy kan ook `n mengsel van houtskool en brandhout gebruik in plaas van net houtskyfies.
Soasar steaks met behulp van `n brander na soasar
Verstaan ​​die teorie agter `n brander na soasar. `N Brander vir soasar is `n aparte gedeelte van `n gasrooster wat `n infrarooi plaat het wat baie hoë temperature skep. Soasaer jou steaks in hierdie brander en stuur dit dan na `n koeler gedeelte van die rooster om dit heeltemal te kook. Jy hoef hulle nie te bedek terwyl hulle soasando is nie.
Voorverhit die brander na soasar op die gasbraai met die hoogste instelling. Verhit `n ander brander op jou gasgrillet tot `n medium omgewing. Bedek die branders met `n nie-stok-kookspuit.
Plaas 1 of 2 steaks in die brander om te kook. Die hoeveelheid sal afhang van die grootte van die steaks en die brander. Maak seker dat jy minstens 5 cm tussen die stukkies vleis los sodat hulle eweredig gaar kan word.
Soasa die steaks vir tussen 1 minuut en 1 minuut en `n half aan een kant. Draai dit oor met `n tang en week vir 1 tot 1 en `n half minute aan die ander kant. Elke kant van die steaks moet `n knapperige, gekarameliseerde kors hê wat bruin is sonder dat dit verbrand word.
Plaas die steaks in die brander oor medium hitte en bedek die rooster sodat hulle kan voortgaan om te kook. Gebruik `n vleistermometer om seker te maak dat die steaks na die regte temperatuur gekook word, afhangende van jou voorkeur.
Kyk of hulle gaargemaak word met behulp van die palmtoets. Jy kan jou eie hand gebruik om te kyk hoe gekook die steaks is, maak seker dat dit elke keer perfek verwyder word. Druk eenvoudig `n vinger teen die biefstuk en vergelyk die gevoel met verskillende dele van jou hand. Om die kookvlak met jou hand te toets, gebruik die volgende gids:
rou: Raak die vlesige deel van jou hand net onder die duim. Dit moet baie buigsaamheid hê.
Goed gaar: Sluit aan by die duim en klein vingers van dieselfde hand. Raak dan die vlesige deel onder jou duim aan die ander kant. Dit sal ferm wees.
Medium termyn: Sluit aan by die duim en ring vingers van dieselfde hand en kontroleer dan die palm. Dit sal `n bietjie minder ferm wees.
Tot die punt: Sluit die duim en middel vingers van dieselfde hand aan en kontroleer dan die palm.
Klein gaar: Sluit aan by die duim en wysvinger van dieselfde hand en kontroleer dan die palm.
Laat die steaks rus voordat jy dit eet. Laat die vleis rus om dit te laat staan ​​sonder om dit vir 5 tot 6 minute te sny. Dit laat die vleis herabsorbeer die sappe en vette vloeibare in hoë hitte en lei tot `n sappiger en beter proe steak ooit.
Soasar die steaks op die rooster
Bring die rooster so na as moontlik aan die houtskool. Om die 5 tot 7,5 cm rooster (2 tot 3 duim) oor die kole te plaas, sal `n direkte hoë vuur skep om die steaks te laat sak. Maak seker dat `n gedeelte van die rooster nie onder die kole is nie. Hierdie veilige area sal koeler bly om die binnekant van die steak te kook.
Plaas houtskool op die rooster op `n diepte van minstens twee lae. Plaas die rooster sodat dit tussen 5 en 7,5 cm (2 tot 3 duim) bo die kole is. Los `n veilige area sonder kole om die binnekant van die vleis te kook.
Kry die regte vuur vir jou voorkeur kookvlak. Doel vir die binnekant van die rooster by `n temperatuur van 205 ° C (400 ° F) as jy `n roostertermometer het. Hoe dunner die steaks, die rooster moet warmer wees. Dit is omdat jy nie die binnekant van die steak moet kook voordat die buitekant bruin en knapperig is nie:
1 cm (half duim) dik: 220 tot 230 ° C (425 tot 450 ° F). Jy moet nie meer as 3 sekondes jou hand op die rooster hou nie.
2 tot 2,5 cm (0,75 tot 1 duim) in dikte: 180 tot 205 ° C (360 tot 400 ° F). Jy moet nie meer as 4 tot 5 sekondes jou hand op die rooster hou nie.
2,5 tot 4 cm dik (1 tot 1,5 duim) 160 tot 180 ° C (325 tot 360 ° F). Jy behoort nie meer as 5 tot 6 sekondes jou hand op die rooster te hou nie.
Bedek die rek met `n nie-stok-kookolie voordat die kole verlig word. Dan, lig die kool direk of gebruik `n vloeistof om houtskool te ontsteek. Laat die temperatuur 260 ° C bereik voordat die steaks op die rooster geplaas word.
Plaas die steaks op die rek. Die aantal steaks wat jy kan terselfdertyd soasar, sal soveel afhang van die grootte van jou rooster as op die steaks. Maak seker dat jy minstens 5 cm (2 duim) spasie rondom die vleis laat vir `n gaar kook.
Kook die steak vir tussen 1 minuut en 1 minuut en `n half voordat dit met `n paar tang oorgedra word. Kook die ander kant vir 1 minuut tot 1 minuut en `n half. Jy moet `n knapperige en bruin kors aan albei kante van die vleis hê.
Gaan die biefstuk na die coolste gedeelte van die rooster en kook dit totdat dit die verlangde binnentemperatuur bereik. Jy kan jou vingers gebruik om die steak te druk en die kookvlak te keur.
Gaan die kookvlak met jou palm as `n gids. Jy kan die vlesige deel van jou hand onder die duim gebruik om die steaks te toets. Om dit te doen, druk net `n vinger in die middel van die steak en vergelyk dit dan met die volgende verwysingspunte.
Laat die vleis vir 5 minute rus voordat dit gesny word. As jy `n warm biefstuk direk uit die rooster sny, sal jy sy lekker sappe verloor. Weerstaan ​​die drang en plaas vir ongeveer 5 minute `n stuk aluminiumfoelie oor die vleis. Dan geniet dit.
Na droog steak, kook dit by `n interne temperatuur van 50 ° C (120 ° F) vir `n steak gaar skaars, 52 ° C (125 ° F) vir `n steak punt of 55 ° C (130 ° F) vir `n Biefstuk op medium termyn. Die interne temperatuur sal ongeveer 2 ° C of 3 ° C styg nadat die biefstuk van die rooster verwyder is.