Opsomming: 'Top Chef', Seisoen 11, Afdeling 13 - Nuwe resepte
Die episode van hierdie week was oral, begin met die sjefs wat niemand anders as Jacques Pépin wou gelukkig maak nie en eindig met die beste argument teen immuniteit in die geskiedenis van die program. Uiteindelik was dit egter moontlik die beste episode tot dusver hierdie seisoen.
Die episode het geen tyd verspeel om ons voor te stel aan Pépin, wat Carlos trots beweer het dat hy op Facebook sou volg nie. Die Quickfire het vereis dat Pépin se gunstelinggereg, Dover -sool met sampioen -duxelle, gevulde artisjokke en gebakte aspersies gemaak word. Hulle het gesien hoe Pépin die gereg moeiteloos voorberei (wat ek self 'n hele uur kon bekyk), en toe is die sjefs aan die wedloop.
Hulle het almal verskillende probleme ondervind om die sole te ontbeen, en Nina besef (met vyf minute oor) dat sy vergeet het om die branders aan te skakel, maar teen die tyd dat die horlosie loop, het hulle almal 'n skottel om voor te sit.
Brian het sy artisjokke gaar, en die sous van Carlos was waterig en het geen tamatie nie. Shirley's was perfek gaar, maar al die komponente van Nick werk perfek saam en wen hom sy eerste Quickfire sowel as immuniteit.
Die sjefs Dominique Crenn, die eerste vrou wat twee Michelin -sterre vir haar Atelier Crenn gewen het, en Julian Serrano, wat erken word as die peetvader van die Spaanse kookkuns, het opgedaag en die sjefs hul eliminasie -uitdaging gegee: hulle moes amandels, mossels, hoender ten toon stel , olywe en sjokolade in hul gereg; hulle het messe getrek om hulself in twee spanne te verdeel. Nick, Stephanie en Shirley het Frans gekies; Brian, Carlos en Nina het Spaans gekry. Hulle het hul mentor-sjefs ontmoet en daarna 'n skreeusnaakse reis saam met hulle na die supermark gegaan, en dit het duidelik geword dat sjefs op hoë vlak nie moeite doen om op minderwaardige markte soos Whole Foods te gaan koop nie.
Hulle het teruggegaan kombuis toe en gaan kook, en die mentorsjefs het eintlik verbaas om hulle te help kook. Dit is wat hulle bedien het:
Shirley: Snapper ceviche met ontwaterde olywe en roomys
Nina: Ensaladilla rasa met groen olywe, Gulf garnale en aartappels
Shirley's was heerlik, maar hoewel die roomys en vis op sigself lekker smaak, werk dit nie saam nie. Nina's was perfek gaar, en al die bestanddele het goed saamgespeel.
Stephanie: Gepekelde en gestroopte mossels, jus van skaaldiere en tomate
Nina: Ajo blanco met amandels, krap en kersies
Nina's was heerlik, en Stephanie's het ou skool en nuwe skool saamgesmelt en was lekker, maar die mossels was effens grillerig.
Carlos: Mejillones à la romesco met knapperige preie
Shirley en Stephanie: Hoenderlewer -mousse met geroosterde hoenderbouillon
Volgens Pépin was die mousse 'baie intens', maar die mossels was 'n bietjie een-noot en meer oor die sous.
Brian en Carlos: Pollo con arroz
Nicholas: Cornish wild hen en gekruide sjokolade met koring sy nes
Die hoender en rys was klam en smaakvol, en Nick's was universeel uitgeskel: dit het geen sin vir Serrano nie, en die gasbeoordelaar Rick Tramonto het gedink dit is heeltemal plat. Colicchio het die mieliesnes vergelyk met hare wat uit 'n drein gehaal is. Yikes.
Brian: Flan de sjokolade en aarbeie
Nicholas: Amandelvla, pruim en donker kakao
Nicholas s'n was lekker, maar die flan was nie baie goed nie, en Brian s'n was te soet.
Brian, Nina en Carlos se span was boaan. Nina se slaai en aartappelslaai was perfek; Carlos se hoender was perfek gaar, en hoewel die flan riskant was, het dit goed gevaar. Nina het haar eerste Elimination-oorwinning in 'n paar weke behaal, en het hierdie week werklik weer haar oorheersing bevestig.
Nick, Shirley en Stephanie se span was onder. Shirley se roomys en vis het nie regtig saamgegaan nie, maar Stephanie se mossels was goed uitgevoer. Nick se hoender en sjokolade het net soos reguit sjokolade geproe, en al die beoordelaars was dit eens dat dit hul minste gunsteling gereg van die aand was. Sy nagereg was ook redelik aaklig.
Pépin het Nick die geleentheid gegee om te bedank, want sy skottelgoed het sy hele span in die steek gelaat. As gevolg van Nick was sy span onder, en een van die twee sjefs wat eintlik heerlike geregte voorberei het, moes huis toe gaan. Emeril het dit duidelik gemaak: "As daar geen immuniteit was nie, sou Nicholas huis toe gaan." Maar Nick het selfbehoud gekies (soos elke ware mededinger sou doen), en die beoordelaars moes elke tekortkominge in die skottelgoed van Shirley en Stephanie oorweeg.
As daar ooit 'n rede was teen immuniteit, sou dit die geval gewees het, want selfs Tom lyk hartseer om te sien hoe Stephanie haar messe moet pak en sonder enige rede huis toe gaan. Dit was 'n rowwe een.
Post-Top sjef vakansie, is ons terug met slegs vyf sjefs oor. Dinge begin kookpunt in die Top sjef kombuis: dit is amper eindtyd.
Maar vanaand, met universiteitswinteronderbrekings in die land wat tot 'n einde kom, is dit logies dat die vinnige gas, Bravo bigwig Andy Cohen, die sjefs terugneem skool toe. Saam met sy kamermaat by die kollege, Dave, Andy 's sy gewone self en#x2014 Top sjef huis (wanneer laas het ons een hiervan gesien?) en ons het pret gemaak met die taakmeester Padma. Een van die dinge wat my altyd van Andy Cohen laat hou het, is dat u, ondanks sy beroemdheid, op 'n stadium 'n normale persoon kon wees. Die gedagte dat hy ramen in 'n bedompige koshuis aan die Boston University eet, is dus verstaanbaar.
Die taak van die sjefs is om die visie te herskep met behulp van outentieke kollege-mis-en-place van Emerson College-studente ' mini-yskaste: halfvol potte salsa, oorblywende pizza en "sushi garnale. " Baie 'n wonderlike maaltyd het met minder begin as die situasie dit vereis het, alhoewel ek verbaas was oor die afwesigheid van alkohol, veral in die mandjie van Tim. Dit is 'n snaakse blits, maar die sjefs tydens die voorbereiding vertel die werklike storie en die meeste kosse wat studente eet, is regtig erg.
Ongeag, dit is interessant om te kyk hoe die sjefs werk, want dit is duidelik dat hulle met geregte vorendag kom wat hul opleiding en gevoeligheid teenstrydig is. George en sy haargel (ek het baie gelag toe Andy hieroor kommentaar gelewer het) is die duidelikste voorbeeld van hierdie chili met worsbroodjie, hoendervleuelstukkies, knapperige strooipos en ketchup-geglasuurde hoendervlerkies (of vleis-op-vleis- vleis op vleis, as jy wil) lyk na 'n kulinêre sonde. Maar uiteindelik smaak dit goed, en net soos die sjefs gedurende hierdie seisoen gedwing is om te leer, is dit soms alles wat regtig saak maak.
Ondanks haar suksesvolle uitbreek in die vorige eliminasie -uitdaging, het Mei nog steeds nie 'n vinnige vuur gewen nie, en hierdie keer is haar ramen in pittige tamatieso -sous met sushi garnale en nori te visagtig en het dit nie 'n behoorlike sous nie. Sy gee dit self 'n D-, maar stel dan voor dat dit nie so 'n slegte graad is nie. Werk die telling anders in die kookskool of iets anders?
Aan die onderkant is ook Doug, wat, te oordeel na die swaar sakke onder sy oë en die stadige reaksie op Andy se vrae, lyk asof hy een te veel all-nighters getrek het. Sy ramen in kokos -pynappelwater -sous met ham, eier, geroosterde tofu, soetrissie en sonneblomsaad verdien 'n paar bevredigende slurpe van Padma, maar dit slaag uiteindelik nie in samehang nie.
Bo by George is Melissa se gebraaide hoender -mac en kaas Carbonara met Frito -krummeltop en Gregory se ramen in spek en pizza -sous met stringkaas, edamame en Doritos. Die gereg van George klink soos 'n reguit kater, maar Melissa en Gregory maak hul beperkte bestanddele indrukwekkend om in herkenbaar gesofistikeerde geregte. As Andy en Dave sê dat spek alles beter maak, lyk dit asof Gregory die eerste plek gaan herwin, maar Melissa se sagte en eenvoudige gereg is 'n verrassingswenner. Sy het 'n paar weke gelede regtig gesukkel, maar dit lyk asof sy gaan lê. $ 5,000 vir die maak van ramen help beslis.
Om van grappies grappies met Rob Gronkowski na literatuur te gaan, het verlede week gelyk asof dit die ultieme posisie van hoë wenkbroue/lae wenkbroue was, maar die vervaardigers het hulself vandeesweek verhoog nadat hulle saam met die mees inspirerende en aspirant-Amerikaanse sjef ooit geëet het: Julia Child. Haar televisie -beheersing van die Franse kookkuns het die land laat eet om goed te eet, en hoewel sy 10 jaar gelede na die wonderlike etenstafel in die lug gegaan het, het haar nalatenskap groot geword. Sonder Julia sou daar geen wees nie Top sjef.
Haar ou vriend en TV -metgesel Jacques P épin is hier in haar plek en bring wyn en gesprek na die ontsaglike sjefs terwyl hulle die uiters moeilike taak wat hulle voorlê, nader en om een ​​van haar ikoniese geregte te herskep. Daar is 'n hele spyskaart met beroemde Julia -resepte, waaronder beef bourguignon, coq au vin en salade nicoise, wat alles 'n mengsel van geweldige geduld, kookkuns en tegniese vaardighede verg. Dit is 'n perfekte uitdaging so laat in die spel.
VOLGENDE: Bemeester die kuns van Franse kookkuns.
Al die cheftestante is baie meer moderne kokke as Julia Child, maar elkeen eerbiedig haar en praat oor haar invloed op die beroep, selfs al doen hulle dit in speelse, bespotende stemme. Doug spreek Franse woorde verkeerd uit, Melissa braai ure lank vleis en Gregory kook met botter. Dit is 'n gepaste huldeblyk.
Die sjefs gaan kook, en hulle sal 'n eksklusiewe tafel bedien, insluitend ou vriende Dana Cowin en Hugh Acheson, P épin, plaaslike sjefs en Julia Child se neef en medewerker, Alex Prud 'homme. Top sjef het 'n musikale toon dat dit elke seisoen by die mees spesiale geleenthede uitbreek, en ons kry 'n bietjie daarvan as die beoordelaars gaan sit vir aandete.
Terug in die kombuis lyk die sjefs nog meer geïntimideer deur die kookkuns wat voorlê, selfs die vier uur wat hulle aan die voorbereiding gegee word, lyk nie na genoeg tyd nie. Die pop-in van Tom en Jacques ' lyk selfs meer gespanne as gewoonlik. Dit lyk asof die kwessies van die sjefs voortspruit uit 'n goedbedoelde plek: hulle weet nie hoe direk hulle Julia se beraamde voorsprong moet volg nie. George weet dat hy nie genoeg tyd sal hê om kalfsvleis te braai nie, so hy gryp 'n paar drukkoker ('n Julia no-no), terwyl Melissa oudskool gaan met die braise op haar kort ribbes en sukkel om betyds 'n geskikte kok te kry. verskaf. Gregory herskep coq au vin noot-vir-noot, terwyl Mei wonder of 'n bietjie speserye by haar eend 'n l '-oranje toevoeg, haar kulinêre karma sal ontstel. Wat is die regte manier om te gaan?
Ondanks die bekommernisse van die sjefs, slaag hulle daarin om suksesvol terug te keer na 'n vervloë kookkuns. Groente word geglasuur, bestanddele word geskei en souse is romerig en dik. Alhoewel nie een van hierdie sjefs ooit meer doelbewus so kook nie (George se kos is die naaste, alhoewel hy skaars 'n klassisis op hierdie vlak is), wil elkeen van hulle wys dat hulle die tradisie waarop hulle grootgemaak is nog steeds nie kan wees nie. #x2019t te ver van hul huidige.
Die resultate is gemeng en 'n duidelike skeidslyn kom voor en goeie kookkuns. Mei en Gregory is bo -aan omdat hulle (verbasend genoeg) hul kos die beste gekook het. Gregory 's coq au vin met geglasuurde wortels, fava boontjies, ertjies, rooiwyn en pêrel uie is 'n noukeurige weergawe van die klassieke en Mei 's eend 'n l ' -oranje met raappuree, lemoenpuree en geglasuurde groente neem inspirasie uit die oorspronklike en moderniseer dit, maar albei geregte slaag omdat die kokke goed kook. Dit is alles.
Op grond van die uitdagingsparameters het dit gelyk asof Gregory se ontspanning hom aan die bokant van die huis sou herstel. Dit is egter verbasend dat dit Mei is wat opdaag met twee agtereenvolgende oorwinnings op die regte tyd. Gregory het vroeër hierdie seisoen van Mei die oorhand gekry, maar sy het ronde twee geëis en dit lyk asof 'n rubberwedstryd op hande is.
Aan die ander kant beland Doug, George en Melissa in gevaar, want die teenoorgestelde geld vir hul kos en daar is foute in kook. Al drie het garnering en groente korrek voorberei, maar hul proteïene het misgis. Die beoordelaars het waarskynlik al hierdie resepte tientalle kere geëet met geregte wat so gevestig is en hierdie verfynde, oënskynlik onmerkbare gebreke is onmiddellik herkenbaar. Die gesmoorde kalfsvleis van George is ondergekook en nie gaar nie. Melissa se kort ribbes het 'n vieslike vleis gekry as gevolg van die poging om dit tot 'n behoorlike kok te lok, en die foie gras van Doug is so swak gekook dat dit amper oneetbaar is.
Foie gras is 'n tipies pre-moderne spyskaart en sy dekadente vetterigheid maak dit 'n eersteklas lekkerny, ondanks die wreedaardigheid wat dit dikwels benodig. Doug weet dat die bereiding van heel lobbe 'n ongelooflike moeilike onderneming is, maar hy aanvaar dit op 'n eerbiedige manier, veral in ag genome hoe goed hy die afgelope weke gevaar het. Al wat hy regtig hoef te doen, is om nog twee keer in die middel te beland, en hy is deur na die finale. Maar eerder as om op sy louere te rus, bied hy homself die grootste uitdaging op 'n spesiale aand, en hy is die een wat uiteindelik sy messe pak.
Ek haat dit om die legende van me. Child te respekteer, maar my eerste herinneringe aan haar kom nie deur die blaai van Bemeester die kuns van Franse kookkuns of kyk hoe sy vleis aantrek Die Franse sjef. In plaas daarvan kyk hy na Dan Aykroyd, geklee as 'n kind vir 'n SNL skets, en skiet vals bloed oor die hele stel tydens 'n parodie van haar vertoning. Selfs terwyl die vals bloed om hom saamgepers het, het hy kykers in Child 's kragtig vermaan dat huiskokke ten alle koste nodig was om die lewer te red. " Ongelukkig kon Doug dit nie doen nie.
Die skielike dood Quickfire -uitdaging
Sheldon Simeon is 'n kanker, wat 'n waterteken is. Hy het besluit om Filippynse ceviche met klappermelk te maak. Emily Hahn en Casey Thompson, beide Waterdraers en lugtekens, het hoendervlerkies gebruik. Die res van die sjefs was vuurtekens en het die bestanddele uit hul spesifieke element opgetel.
Jamie Lynch het 'n gestoofde skaaptjoppie met geroosterde peperslaai en geroosterde cashew-jus geritsel, en dit was 'n groot treffer. Sy gereg gee hom immuniteit teen uitskakeling. Katsuji Tanabe se eksperimentering met die vuurelement was ook 'n uitstekende treffer. Hy het verkoolde ui opgemaak met blomkoolpuree, vuurgeroosterde habanero en shishito-pepersalsa. Sylva Senat se vuurgeroosterde poblano-koeskoes met kersierook kon hom nie help om teen die uitdunronde te veg nie.
Emily Hahn se gebraaide hoendervlerkies met spaetzle en kruieslaai het genoeg waardering gekry, maar die hoender het nie tekstuur en geur nie. Jim Smith se te waterige vuurbord van gebakte bison met waatlemoen-dashi het hom tot uitskakeling laat verdwyn. Die oorblywende drie sjefs het in 'n uitdaging gesukkel.
Topsjef Boston Episode 13: Word stekelrig in Mexiko
Verlede jaar het Nicholas gewen nadat hy 'n hele seisoen naby die onderkant was en uiters gehaat is deur omtrent almal met oogballe. Gedurende die hele seisoen het hulle hom laat lyk na 'n volledige ruk wat die titel gewoonlik nie verdien nie. Tog het hy die mooiste, dikwels wenende Nina in die eindstryd geklop.
In my seisoenopsomming het ek aangevoer dat hy wel verdien om te wen. Waaroor ek nie gepraat het nie, was die skurkbewerking. Ons sien slegs 'n fraksie van al die video's wat hulle gedurende die seisoen neem. Ek is redelik seker dat elke deelnemer sy oomblikke het, maar hulle het net Nicholas gekies omdat hy nog 'n paar gehad het. Dit is klassieke televisie -redigering - jy moet mense positief of negatief laat kyk na die sterre.
Hierdie jaar is dit Melissa se beurt om die verrassing te wees. Sy was super soet, sodat die redaksie nie veel gehad het om mee te werk in terme van die skurkbewerking nie-in teenstelling met die nie-so-duur-vertrokke Aaron. Maar sy het beslis heeltemal amateuristies gelyk en uit haar liga. Toe begin sy kom en wen. Ek wonder of hulle haar doelbewus laat lyk asof sy nie so goed was nie?
Sal haar momentum in die eindronde voortduur?
Wat die ander betref ... Daar is ses weke tussen wat ons laas in Boston gesien het en die eindronde in Mexiko. In daardie ses weke het Mei haar tegniek hard ingehou, waaronder 'n verhoog in 'n Mexikaanse restaurant. Gregory het die tyd bestee om te weet hoe hy sy vroeë seisoen Mojo kan herwin.
Ons sien hoe hulle drie in hul villa aankom en sodra u 'Tequila body shots' kan sê, kom Tom en neem hulle boontoe waar die finale van die laaste kans kombuis nog aan die gang is. Dougie, wat die hele seisoen goed gevaar het totdat hy foie gras gaargemaak het, was teen George. Hy was die ou wat eers afgeskop is, teruggebring is en 'n paar weke geduur het deur verbeeldinglose, maar goed uitgevoerde geregte te maak. Sonder veel moeite is Dougie gekroon as wenner en terug in die laaste vier en hulle onmiddellik het hulle weggestuur vir die Quickfire -uitdaging.
In daardie LCK-afskop het Dougie sy Top Chef-baadjie aangehad, maar blykbaar wou hulle nie hê dat hy dit daarna moet dra nie. Sjoe, jy sou dink dat hulle hom 'n minuut sou gee, sodat hy 'n ander hemp kan aantrek ...
Hulle moes 'n gereg maak wat 'n Xoconostle, 'n kosbare verskeidenheid turksvy, beklemtoon. Die wenner het 'n voordeel in die volgende uitdun gekry.
Gregory: Knoffelgarnale met olyfolie, turksvy, en Xoconostle -lekkernye
Dougie: Xoconostle & amp tomato -bredie met geroosterde rissies en pepitas
Mei: Ribeye Tataki met xoconostle salsa en nopales salsa verde
Melissa: Salm ceviche met Xoconostle, leche de tigre, & amp; turksvy slaai
Minste gunsteling: Gregory, die olyfolie het die Xoconostle oorheers.
Tweede minste gunsteling: Mei, vleis is nie korrek gaar nie.
Elkeen het 'n koevert gekry met die naam van 'n plaaslike kunstenaar met wie hulle die volgende dag sou saamwerk. Die kunstenaar sou sy ding doen en die sjef sou 'n gereg maak wat die kunstenaar se werk verteenwoordig. Hulle was besig om vir 'n skare van 150 te kook, en daarom moes hulle twee sous -sjefs kies uit die poel van uitgeskakelde deelnemers. Sedert Dougie die Quickfire gewen het, het hy eerste gekies.
Gunstelinge: Gregory, Doug
Wenner: Doug, wat die kunstenaar se werk huis toe moes neem
– Ja, Melissa sou nie wen nie. Van die drie hare was die een wat ek laas bestel het, maar ek is nie 'n pasta -persoon nie.
– Dit is duidelik wie die top drie die hele tyd moes gewees het. Ek wens hulle sou Dougie se gereg meer beskryf het, maar hulle wou van sy oorwinning 'n verrassing maak. Hy is 'n masjien!
– Dit klink asof hulle regtig van Gregory hou, so miskien het hy sy mojo gevind?
– Hulle was in Guanajuato, wat in die middel van absolute nêrens is nie. Ek is bly dat hulle nie na Tulum gegaan het nie, want dan sou elke rube daarheen wou gaan. As dit egter reg is as u gaan. Jy is 'n goeie rube.
– Dit was een van die beste episodes wat ek in 'n lang tyd gesien het. Die kos in die Elimination Challenge was baie kreatief, die geregte pas by die uitdaging, was pragtig en beslis lekker om te eet - waardig.
– Hulle het soveel in hierdie episode ingepak. Dit is in skrille kontras met vorige jare en selfs verlede week waar hulle regtig kak versprei het.
Ek was mal oor die kunswerke wat Melissa en die ouens van Greg gedoen het.
– In my afgelope twee reise na Mexiko het ek 'n klomp inkopies by supermarkte gedoen. Ja, dit is hel. Klere, motorfietse en kos is binne stapafstand van mekaar. En stapels eiers op 'n rak in die middel van die winkel, ongekoel.