Hoe u Pad Thai-resep kan maak - Ongewone resepte - 2021
Hierdie klassieke gereg met noedels, eier, groente en boontjiespruite is een waarmee u in byna alle Thaise restaurante teëkom - dit is 'n standaarddraer. Soos die 48-jarige sjef Pheraphat Phromsom (hy is verby Peter), sê: "As die Thai goed is, is die restaurant goed."
Maar wat as u kilometers van 'n Thaise restaurant af is en net die ervaring tuis wil herskep? Dit is wat ek wil doen.
Ek het tyd spandeer met die sjef Peter, wat van Bangkok via Kalifornië na die Verenigde State gekom het en nou die kombuis bestuur by 1001 Thai in Easton, PA, my gunsteling plaaslike Thaise plek. Die resep hieronder is hoe hy pad Thai maak.
Video! Hoe om Pad Thai te maak
Pad Thai is 'n gewilde rysnoedelgereg wat byna elke Thai-restaurant op die spyskaart is. Dit word inderdaad in Thailand bedien, gewoonlik met tofu. 'Dit is soos McDonald's' vir Thaise mense, sê Peter, met 'n laggie. Dit wil sê dat dit kitskos is; hy sê in Thailand is dit straatkos wat vinnig in 'n baie warm wok of pan kook.
Pad Thai word gereeld bedien met gekapte grondboontjies, boontjiespruite, scallions, en soms wortels, koriander en / of 'n wig kalk. Die sous bestaan ​​uit suiker, vissous, rysasyn en tamarinde.
Pad Thai word meer gereeld as nie met tofu as proteïen bedien nie; garnale is ook nie ongewoon in Thailand nie. 'Amerikaners hou van hul hoender, so ons bedien dit ook hier,' sê Peter. In die resep hieronder gebruik ek garnale, maar u kan regtig proteïene gebruik wat u verkies.
Pad Thai is kitskos. Letterlik.
Die enigste truuks, as daar enige is, het te make met tydsberekening. Die werklike gereg self neem minder as tien minute om aan tafel te kom, wat my steeds verbaas het, selfs al het ek verskeie kere aan hierdie resep gewerk. Skielik is dit gereed! Die sleutel is om u bestanddele vooraf voorberei en gereed te hê - en die tafel vir ete.
Pas Thai aan vir huiskos
Pad Thai word ook gewoonlik een porsie per keer gemaak - maar die gemiddelde huiskok wil nie hierdie prosedure herhaaldelik herhaal vir elke gas aan hul tafel nie.
Hierdie resep bedien vier, en ek raai dit in twee groepe aan. Die eerste keer dat ek Thai volgemaak het volgens Peter se resep, is dit wat ek gedoen het om myself en my twee seuns te bedien, en dit het werkbaar gelyk.
Kook in twee groepe verseker die volgende:
U het die regte sousverspreiding.
Die noedels word nie lekker nie.
Die geure kan goed integreer as u die bestanddele saambring.
Niemand wil met 'n reuse noedels in 'n wok of op hul bord baklei nie. Op hierdie manier, twee porsies op 'n slag, sal dit meer lyk soos die Thai wat jy in restaurante het, waar alles gewoonlik bestel word.
Elke groep Thai-tablette kom baie vinnig bymekaar, sodat u 'n bietjie van die eerste rondte kan bedien vir diegene wat wag, of u kan net wag en dit alles saam bedien. Persoonlik is ek altyd 'n voorstander van die bediening van warm kos as dit warm is, en Asiatiese restaurante sal gereeld vir jou kos bring as dit gereed is, nie noodwendig om dit betyds met die bestellings van almal te bespreek nie.
Watter toerusting u benodig vir Pad Thai
'N Groot wok sal u lewe baie makliker maak as dit kom by die maak van pad Thai. Dit is van alle kante hoog, en jy kan baie bestanddele daarin laai. Woks is ook tipies van dun, maar baie geleidende materiale, wat sorg vir egalige kook op baie hoë hitte.
As u egter nie 'n wok het nie, sal 'n groot pannetjiepan (nie-stok uitstekend) met sye hoog genoeg wees om die bestanddele te bevat, voldoende wees. U moet die bestanddele maklik kan manipuleer; hou dit in gedagte as u die pan oplaai. (Dit is nog 'n rede om twee porsies tegelyk uit te voer.)
Dit is ook verstandig om 'n sif te hê wat noedels maklik kan akkommodeer as jy dit kook, en 'n pot wat maklik in jou sif kan pas. 'N Standaard 8-duim fyn maasfilter, soos hierdie van OXO, sal goed werk met 'n groot voorraadpot.
Hoe om Thaise sous te maak
Pad Thai-sous word tipies saam met hierdie vier basiese bestanddele vervaardig: tamarinde, suiker, rysasyn en vissous. Dit maak 'n sous wat soet en suur is, maar ook die aardse diepte van die vissous bevat. 'N Goeie Thai-sous moet nie die een sterk geur op die ander gee nie; dit is 'n balans.
Tamarind is 'n vrug wat gereeld in Thailand voorkom en is 'n sleutelbestanddeel wat gebruik word om die Thaise sous te maak. Dit groei in lang peule en word dikwels verkoop as pulp wat in blokke of bakstene gekompakteer is. Om dit te gebruik, week u die pulp 'n uur of wat in warm water of tot oornag in warm water. Druk dan die pulp om dit op te breek en druk dit saggies deur 'n fyn gaas sif. Wat aan die anderkant in jou bak beland, is 'n donker rooierige puree wat soos appelbotter lyk, maar baie lekkerder ruik. Dit is fluweelsag, soet en suur.
Nie almal het egter toegang tot hierdie bestanddeel nie, en dit is 'n bietjie arbeidsintensief om voor te berei, en daarom het ons hierdie resep ontwikkel met behulp van tamarindkonsentraat / tamarindpasta, wat dik soos melasse is - en ook klewerig soos dit. Dit is ook meer beskikbaar as die pulp wat u maklik aanlyn of in Asiatiese kruideniers kan koop.
U moet ook maklik die rysasyn en vissous in die Asiatiese deel van die meeste supermarkte kan vind.
Pas u sous aan na smaak
Sjef Peter waarsku dat tamarinde in smaak van pakket tot pakket of pot tot pot sal verskil. Soms is dit meer soet, soms suur. Dit is die rede waarom dit baie belangrik is om te proe as jy die sous maak; jy kan vind dat die sous te soet is, en indien wel, voeg 'n bietjie meer suurheid by van rysasyn, of 'n bietjie meer sous om dit 'n bietjie umami-diepte te gee.
Net so wissel die vis sous van handelsmerk tot handelsmerk. Hy het my laat kyk na twee wat hy by die restaurant gehad het, en die een was baie skerper as die ander. Golden Boy (die minder assertiewe vis) is die handelsmerk wat hy aanbeveel het.
Hoe meer u Thai kook en met die sous werk, hoe meer sal u kan sien wat u sous nodig het, en hoe u daarvan hou om te smaak.
U kan sekerlik 'n Thaise sous in 'n bottel koop. Ek het selfs 'n klein botteltjie in my yskas deur 'n plaaslike kruidonderneming vervaardig, en dit is in 'n knippie ongelooflik. Soos die meeste dinge, smaak dit net soveel beter as jy dit self maak.
Wat ook al die sous u nie gebruik nie, u kan tot ses maande in die yskas bêre in 'n houer met 'n deksel. U wil dit goed skud voordat u die bestanddele weer meng.
Watter rysnoedels moet jy koop?
Die rysnoedels is die sleutel. U is op soek na lang, breë rysnoedels (ongeveer breedte van fettuccine), wat meestal in 'n onbeskryflike plastieksakke in die kruidenierswinkel voorkom - dit is redelik maklik om te vind (dit is die soort wat ek gebruik het), gewoonlik in die internasionale gang. Asiatiese kruideniers sal dit ook hê. Die noedels wat jy wil hê, moet in die sak in die helfte gevou word.
Vermy die koop van korter, stokagtige rysnoedels wat in die verpakking loskom en dikwels as 'pad thai' of 'roerbraaiknoedels' bestempel word. Ons het gevind dat hierdie nie so goed werk vir hierdie resep nie en is geneig om uitmekaar te breek tydens kook.
Hoe om die rysnoedels vir Pad Thai voor te berei
Moenie die moeite doen om na die aanwysings op die pakket te kyk nie. Dit is miskien in 'n taal wat u kan lees (of betroubaar is), en volgens my Thaise sjefinstrukteur bied hulle dikwels nie die beste manier om die noedels voor te berei nie. As u die noedels uit die verpakking haal en dit dadelik in kookwater kook, is dit meer geneig dat dit te gaar en gomig sal wees sodra u dit in 'n warm pan met die ander bestanddele geplaas het.
So wat doen jy? U week dit in koue water, wat dit sag genoeg maak om dit saam met die res van die bestanddele in 'n warm wok of pan te kook. Dit neem ongeveer twee tot drie uur om sag te word, maar jy kan dit ook in koue water in 'n houer hou, dit in die yskas sit en dit die volgende aand uittrek vir ete sonder enige probleem.
Vertrou my hierop. Ek het dit op die moeilike manier geleer, en die tip van sjef om hulle in te week in plaas daarvan om hulle eers te kook, is 'n regte spelwisselaar vir pad Thai. Al wat u hoef te doen, sodra hulle klaar is, moet u dit vinnig in en uit 'n pot kookwater gooi om dit te gaar (gedeeltelik gaar) voordat u dit saam met die res van die bestanddele in die pan voeg.
Sit hierdie gereg saam
As dit tyd is om voor te sit, wil jy hê die noedels moet in sous bedek word, maar die gereg is nie sous nie. Die boontjiespruite, sê sjef Peter, help om die noedels bymekaar te hou. Sit voor met wiggies kalk en 'n sprinkel gekapte koriander en / of rooipepervlokkies, indien u wil.
Hoe om die oorskot op te berg en te verhit
Die oorblyfsels word drie tot vier dae bedek in die yskas. Peter sweer by die Thai-mikrogolfoond om dit weer te verhit. Ek kan hiervan getuig. U hoef nie eens water by die noedels te voeg nie. Ek doen myne in stappe van 30 sekondes, sodat dit nie die garnale rubberagtig maak nie.
Hierdie gereg vries nie goed nie, maar niemand het gekla dat hy te veel pad Thai in my huis geëet het nie, so ...