Poale`n brau resep (2) - Tradisionele resepte - 2022
In 'n groot bak meng ek 500 g meel met sout en suiker.
Ek los die gis op met 1 teelepel suiker en warm mineraalwater en laat dit dan rys totdat dit begin swel.
In die middel van die meel het ek 'n gaatjie gemaak en die gis, die eiergele, die suurroom by kamertemperatuur, die suurlemoenskil, 1/2 van die hoeveelheid olie en geleidelik van die warm melk bygevoeg.
Ek het liggies gemeng totdat ek 'n homogene samestelling gekry het, dan het ek die deeg op die werkblad met meel oorgedra, en ek het die deeg begin knie totdat ek die res van die olie ingewerk het. (Die deeg moet effens sag wees, maar nie taai nie)
Ek laat die deeg rys, op 'n warm plek totdat dit in volume verdubbel het. (1 uur)
Vir die vulsel Ek het al die bestanddele goed gemeng en aan die einde het ek die rosyne bygevoeg.
Ek het die gesuurde deeg in 15 ongeveer ewe groot stukke verdeel.
Ek het elke stuk in 'n vierkant gestrek.
In die middel van elke vierkant sit ek 1 eetlepel vol vulsel.
Ek vou die blokkies (soos 'n koevert) en plaas dit dan in die bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Met die hulp van 'n kwas het ek elke tert met eier gesmeer.
Ek laat dit vir ongeveer 20 minute in die pan rys en plaas dit dan vir 50 minute op lae hitte in die oond.
Laat 'n bietjie afkoel (as jy dit weerstaan), poeier dan met suiker en bedien met smaak.
500 g vetterige maaskaas (tradisioneel word dit gevul met blaaskaas wat met suiker versoet is, maar deesdae word koeikaas gebruik, wat in elkeen se smaak is)
Nadat die deeg gegroei het, versprei u dit met behulp van die deegroller, op die tafelblad wat reeds bedek is met 'n dun lagie meel. Die deeg wat deeglik gerol is, word dan in 12 gelyke reghoekige vorms gesny - sover moontlik. Gebruik 'n lepel om die vulsel op elk van die vierkante deeg te smeer.
Om die kase toe te maak, gebruik die tegniek om 'n koevert te vou, wat makliker is. U gebruik die geklitste eier om die hoeke van die kaas te plak, maar ook om dit te smeer sodat dit 'n aangename goue kleur kry wanneer dit gebak word. Sommige huisvroue in Moldawië verkies om die kase styf te vou en die hoeke in die vorm van 'n mot in die middel met hul vingers te versamel.
Plaas jou voete langs mekaar in die bakplaat wat voorheen met bakpapier bedek was. Plaas dan die skinkbord in die voorverhitte oond van 170 grade. Binne 20 minute is hulle gereed. Hulle sal mooi groei en 'n goue kleur aanneem as hulle gereed is om uit die oond gehaal te word. Aan die einde kan u dit versier met poeiersuiker vir 'n aangenamer voorkoms. Maar tradisioneel word dit as sodanig bedien, sonder enige ander toevoegings.
In Moldawië berei huisvroue die vakansie, Sondae of wanneer hulle aalmoese gee, hul skoot op hul rieme. Daarom word hulle des te meer gewaardeer, omdat hulle nie so gereeld bedien word nie.
Berei u skoot voor vir u geliefdes, of dit nou 'n vakansie is of nie. Kinders kan dit selfs by die skool verpak as 'n peuselhappie tussen etes, en volwassenes kan dit soggens, vir ontbyt, saam met 'n koffie of kruietee bedien.
As die bene in die gordel nie gebruik word nie, is dit goed om dit op 'n bord met 'n handdoek of in die yskas te sit, om seker te maak dat dit nie bederf of droog word nie. U kan dit in die mikrogolfoond verhit as u dit warmer as koud hou.
Poale-n brau / Branzoaice moldovenesti & # 8211 video resep
U het my soveel keer gevra vir die pasteie op my skoot dat ek u nie kon weier nie, en ek het begin werk. Soos u weet, kom ek uit Oltenia, hoewel ek in Boekarest gebore is, en in die Oltenia -omgewing, hierdie pasteie poale-n brau hulle word nie gemaak nie. Om die oorspronklike resep uit Moldawië so naby moontlik te kry, het ek begin soek na resepte deur ou kookboeke. Ek weet nie of ek dit vir jou gesê het nie, maar ek het 'n passie vir ou kookboeke, en ek probeer soveel as moontlik versamel en versamel.
Maar terug na die onderwerp, ek het 'n paar resepte gevind en een gekies wat ek dink gepas was. In werklikheid bestaan ​​die skyfies uit 'n deeg soortgelyk aan dié van soet brood en 'n heerlike soet maaskaasvulsel. Natuurlik het ek die resep getoets en aangepas omdat die hoeveelhede bestanddele nie baie goed pas nie en die deeg te sag was. Die meel wat 50 jaar gelede gebruik is, was waarskynlik anders as vandag.
Ek het geen probleme met die vulsel gehad nie, dit is maklik om te maak en dit is geurig en lekker. Om die pasteie te vorm, hoef jy net na die video -resep te kyk, dit is baie maklik. Omdat hulle die skoot in die middel genoem word, beteken dit dat hulle stywer trek terwyl die bene van 'n romp by die middel trek. Dit is belangrik om hulle goed vas te trek sodat hulle nie tydens die bak oopmaak nie. As hulle egter 'n bietjie oopmaak, is daar geen probleem nie, strooi poeiermelk daarop en niemand sal dit agterkom nie.
pasteie poale-n brau hulle is heerlik, ek hou baie daarvan. Ek is egter oortuig dat u al voorheen geëet het, maar met die naam van kase omdat hulle baie dieselfde is, miskien selfs identies is. Wat wel seker is, is dat dit die moeite werd is om tuis tuis te berei, dit is baie goed warm, maar dit kan ook koud geëet word omdat dit die volgende dag goed bly.
Skootpastei in die middellyf
Vir die deeg: Voeg meel, eiers, sout by, verhit die melk en voeg die suiker ('n glas) by
Ek het die deeg in die broodmasjien gemaak en die vloeibare bestanddele bygevoeg, dan die vaste bestanddele:
Fluffige kase of skoot in die middel tradisionele resep wat stap vir stap verduidelik word
Fluffige kase of skoot in die middel tradisionele resep wat stap vir stap verduidelik word. Kaasresep (branzoici) of skoot in die Moldawiese gordel is baie eenvoudig. Gisdeeg met vanielje -kaasvulsel met rosyne. Hoe hulle gemaak word aromatiese kase, gepoeier met suiker, sagte deeg en romerige vulsel.
Ek het die eerste herinnering aan hierdie donsige kase uit die see. Ek was ongeveer 4-5 jaar 'n kind. Ek was elke jaar saam met my grootouers na Constanta, my ouma het 'n vriend daar en ek het by haar gebly. Ek onthou dat allerhande straatverkopers na die strand gekom het, hetsy met foto's en 'n speelse aap, of 'n kaalvoet oom met 'n skinkbord om sy nek, vol kaas wat met suiker gepoeier is. En hy skreeu hard en prys sy vars en vanieljegoed. Hy het hulle & # 8222branzoici & # 8221 (sic!) Genoem, hoewel hulle in DEX branzoaice genoem word.
Ek het ook nie die geleentheid misgeloop om een ​​te koop nie. Hy het dit vir my aangebied in 'n klein vel papier, amper deursigtig. Ons eet met kak eetlus na ure se sit op die strand en in die water. Elke dag het ek hom gevolg en die sentjies gereed gehou toe hy kom, sodat ek deur die skare kon jaag om 'n kaas te gaan haal. Natuurlik het ek ook tuis kaas gemaak, maar dié uit die see het 'n spesiale sjarme gehad.
Kase word oral gemaak, nie net in ons land nie. Die Duitsers maak Quarktaschen en die Oostenrykers Topfentascherl & # 8230, sodat hul Moldawiese oorsprong duidelik betwisbaar is. Hierdie tipe bak kom by ons in die Oostenryk-Hongaarse ketting en bereik Transsylvanië, Banat en Bucovina, waarvandaan hulle na die res van die land versprei het. Ongelukkig is die klassieke resepte in sommige gebiede verdraai en het ons gekom tot kaaskoeke gemaak van broodagtige deeg (met water in plaas van melk, sonder eiers) en met kaasvulsel gevul met spore suiker sonder vanielje en skilgeure. . Arme ding.
U kan hierdie kase ook 'n meer spesiale vorm van roos gee kyk hier hoe.
Of u kan 'n gelaagde deeg met meer botter gebruik, soos die geval is Weense kase & # 8211 'n waansin!
Kaaskaas vir kaaskoeke is 'n soet, vetterige en goed gedreineerde wei. Nee, dit kan NIE vervang word met ricotta wat urda is ('n suiwelproduk wat berei word deur die oorblywende wei uit die kaas te kook). Ricotta is swak en het nie die spesifieke suurheid van koeikaas nie. As jy in die buiteland woon en nie weet watter kaas jy moet koop nie (Quark, Topfen) of as jy verkies om jou eie koeikaas tuis te maak. u kan hierdie resep volg.
Uit die onderstaande bestanddele het ons 12 donsige kase of Poale-n brau moldovenesti gekry.
Poale-n brau & # 8211 Moldawiese pasteie & # 8211 kase
Daardie goeie kaaspastei wat die huis oorstroom met 'n goddelike geur!
Die resep verskil van huisvrou tot huisvrou, myne klink so:
Bestanddele deeg in die middel
250 ml warm water +/- warm melk 100/200 ml
50 ml olyfolie, soms plaas ek botter, 50 g, en knie net 2 eetlepels olie in plaas van olie
'n teelepel gerasperde suurlemoen of lemoenskil
Bestanddele vul die onderkant van die band
2 eiers + 2 eierwitte oor van die deeg
opsioneel & # 8211 2-3 eetlepels semolina as die kaas sag is
Voorbereiding Poale-n brau & # 8211 Moldawiese pasteie & # 8211 kase
Plaas die gis, 4-5 eetlepels meel, 'n teelepel suiker in 'n groot bak. Giet bietjie vir bietjie warm water totdat u alles opgeneem het en 'n homogene mengsel het waarin die gis goed geweek is.
Laat warm vir 20-25 minute. Maak seker dat die bak hoog is, die mengsel sal baie in volume toeneem.
Gooi die res van die meel en eiergele, sout, suiker, suurroom en geure in 'n plastiekbak.
As die 25 minute verby is, voeg die mengsel met die gis by en knie die deeg met die hand. Voeg die olie geleidelik by en knie vir 10 minute. Voeg slegs warm melk by as die deeg dit benodig. Dit moet elasties, maar ferm, sag wees en nie aan die hand vasklou as dit geknie word nie.
Maak die deeg in 'n groot bal, plaas dit in 'n bak wat met olie gesmeer is, maak 'n kruisie en bedek dit met 'n skoon servet.
Laat dit op 'n warm plek staan ​​totdat dit in volume verdubbel het.
Meng intussen die bestanddele vir die vulsel.
As dit sag is, voeg semolina by en laat die vulsel rus.
As die deeg verdubbel het, draai dit om op die werktafel en verdeel dit in 16 gelyke stukke. Vorm elke stuk in 'n ronde vorm en druk dit dan met 'n sirkelvorm met u hande plat.
Plaas 'n lepel van die vulsel in die middel en versamel dan teenoorgestelde dele van die deegsirkel deur dit te druk en dit oor die vulsel te voeg. Druk liggies in die middel om dit bymekaar te hou. Wees versigtig met hierdie prosedure, sodat die tert nie uitmekaar val nie.
Plaas die pasteie in 'n pan gesmeer met olie en borsel dit met 'n geklitste eier. Laat dit nog 10 minute op 'n warm plek staan, en verhit die oond tot 175 grade.
Plaas die pasteie en laat dit ongeveer 30 minute staan. Hulle moet bo en onder rooi en mooi wees.
Laat hulle effens afkoel, poeier dit dan met vanieljesuiker, en as u geduld het, laat dit 'n bietjie afkoel sodat u dit kan bedien.
Deeg (16 stukke)
450 g soet maaskaas (of urda, goed gedreineer)
vanielje (1 eetlepel vanieljegeursel of suiker)
Eerstens sorg ons vir die deeg. Sif die meel in 'n bak, voeg die gerasperde suurlemoen en lemoenskil by (ek sit die net uit die pot, hier). Ons maak 'n gaatjie in die middel daarvan, sit die gis gemeng met 'n teelepel suiker en 3-4 eetlepels melk (uit die gegewe hoeveelhede).
Laat die gis 10 minute eenkant staan. Klits intussen eiers met suiker en soutpoeier, voeg warm melk en gesmelte botter by (nie warm nie).
Giet die mengsel in die bak en knie vir 10 minute. Ons moet 'n sagte, nie-klewerige deeg verkry. Bedek die bak en laat die deeg 'n uur op 'n warm plek rys totdat dit in volume verdubbel.
Terwyl die deeg rys, meng al die bestanddele vir die vulsel in 'n bak. Voeg indien nodig 'n handvol rosyne wat vooraf gehidreer is in warm water by en dreineer goed.
In die middel van die Moldawiërs
Die gewildste nageregte in Moldawië word in Bucovina aangetref. Vandag bied ons u die resep vir skoot-in-die-gordel, bekend as kaaskoeke.
Bestanddele benodig vir die deeg
120 ml. van melk
12 gram vars gis of ½ pakkie droë gis
40 gram botter met 82% vet
Verder 'n bietjie meel om die werkblad te besprinkel
200 gram vetterige maaskaas, goed gedreineer uit wei
1 eetlepel semolina of broodkrummels
1 eetlepel rosyntjiewip (opsioneel)
Om die pasteie klaar te maak, 1 eiergeel gemeng met 2-3 eetlepels melk
Stap 1. Gooi die gis in 'n bak. Voeg 1 eetlepel suiker by. Vryf tot die gis vloeibaar word. As u droë gis gebruik, los dit eenvoudig op in 'n bietjie warm melk.
Stap 2. Verhit die melk saam met die botter. Voeg die oorblywende suiker en vanielje by.
Stap 3. Vryf die eiergele goed met sout, verdun dan met melk gemeng met botter, wat seker tot 35-36 ° C afgekoel het. Nadat die eiergele perfek met die melk gehomogeniseer is, word die geaktiveerde gis by die vloeibare mengsel gevoeg.
Stap 4. Sif die meel in 'n bak. Voeg die suurlemoenskil by en meng goed. Giet die vloeistowwe uit die resep en meng met 'n lepel, verkieslik hout. As dit verdik, knie die deeg. Vorm 'n bal en laat rys in die toegedraaide bak, op 'n warm plek, totdat dit in volume verdubbel.
Stap 5. Terwyl die deeg groei, meng die maaskaas, dreineer die wei voor, met die suiker, suurlemoenskil, vanielje, sout, griesmeel of broodkrummels, 2 eiergele en rosyne (as jy dit gebruik). Meng goed en hou eenkant.
Stap 6. As die deeg romerig is, soos met koeke, strooi meel oor die tafel, sit die komposisie en versprei dit met 'n klits. Sny so vierkantig moontlik in vierkante.
Stap 7. Plaas op elke vierkant 1 eetlepel vulsel in die middel. Versamel die teenoorgestelde hoeke van die vierkant bo die vulsel en druk stewig vas.
Stap 8. Laat die bene ongeveer 'n halfuur lank groei, netjies in die skinkbord. Voorverhit die oond tot 190 ° C, staties.
Stap 9 Smeer die kase met 'n kwas met die mengsel van eiergeel en melk. Bak in die voorverhitte oond teen 190 ° C, op 'n gemiddelde hoogte, vir 15-18 minute, tot mooi bruin.
Stap 10. Verwyder, laat afkoel en poeier met vanieljesuiker.
Tertlap in die middellyf
Meng 2-3 eetlepels meel met kookwater totdat jy 'n dikker pasta kry en laat afkoel. Los die gis op in warm water
met 'n eetlepel suiker en 'n teelepel sout en gooi dit oor die geskilde en afgekoelde meel, voeg meer meel by tot 'n pasta
dikker as room. Laat rys vir 15 minute.
Klits die eiers met die orige suiker en jogurt, voeg die mayonnaise en die res van die meel by en knie goed. Voeg die olie by en knie nog 'n bietjie. Jy verlaat hom
suurdeeg totdat dit in volume verdubbel.
Meng die kaas met die suiker, eiers, essensie, na smaak, en rosyne wat voorheen geweek is in lou en gedreineerde water. Homogeniseer goed. Smeer 'n vel van 1 cm dik en sny die vierkante so groot soos jou handpalm. Sit kaas op elkeen, draai dit toe (bring die hoeke in die middel en plak dit goed vas), smeer dit met geklitste eier en plaas dit in 'n gesmeerde skinkbord. Bak ongeveer 'n uur in die voorverhitte oond oor lae hitte. Haal dit uit, smeer dit met heuning en bedek dit met 'n skoon handdoek om gestol te word.
Wie het nog nie geëet nie poale-n brau moldovenesti of kaasagtig, moet u dit ten minste een keer probeer. Vir my het die eerste ontmoeting met my voete op my skoot nie in Moldawië plaasgevind nie, maar in Transsylvanië.
As 'n tradisionele Moldawiese resep, sou dit normaal gewees het om dit in Moldawië te eet of ten minste deur 'n bekwame Moldawiese huisvrou gemaak, maar nee, die eerste kaaskoeke is vaardig gemaak deur 'n ou vrou uit Transsylvanië, in 'n houtoond. Hoe goed was hulle nie! As ek my oë toemaak, voel ek nog steeds die geurige smaak van die tuisgemaakte koei -kaasvulsel en die deeg wat gesmelt het in die donsige mond.
Vandag, "geïnspireer" deur die slegte weer buite, het ek twee donsige en heerlike lapels gemaak. Die resep is nie moeilik om te maak nie; dit lyk miskien 'n bietjie noukeurig vir diegene wat minder aan deeg gewoond is, maar ek verseker u dat die resultaat die moeite werd is.