Hoe om boletus te kook: voordat dit gebraai word, vir sop, vir die winter gevries word * Ander
Die berkbas, saam met die kaap en boletus, word beskou as een van die waardevolste produkte wat die natuur 'n mens kan behaag. Dit het 'n hele kompleks van voedingstowwe, sowel as 'n sagte en delikate smaak. Maar om 'n boletus in 'n regte fynproewersgereg te maak, moet u dit kwalitatief voorberei. Die artikel het in detail ondersoek hoe u vars sampioene behoorlik moet kook voordat u dit kook en waarvoor dit gaan.
Moet u bruin sampioene kook voordat u kook?
Die meeste sampioenliefhebbers tydens die voorbereiding van bos-lekkernye konsentreer dikwels uitsluitlik op die skoonmaak en skoonmaak van die boletus. In werklikheid is die besluit geregverdig, hierdie spesie is absoluut veilig vir die liggaam, en tydens groei en ontwikkeling kan hy nie skadelike of gevaarlike gifstowwe vorm nie. Daarbenewens verskil dit ook in 'n taam en sag aromatiese vlees, sonder enige onreinhede van bitterheid, wat op sigself die behoefte aan die kook van die produk verwyder.
Het jy geweet? Die oudste sampioen groei in die Verenigde State, in Oregon. Dit is 'n reuse-heuning-agarium wat 8,5 duisend jaar oud is, waarvan die mycelium 'n oppervlakte van byna 10 duisend km beslaan.
In werklikheid is dinge egter nie so rooskleurig nie. Ongelukkig is daar vandag in die natuur regtig geen omgewingsvriendelike plekke oor nie, sonder die afgeleides van brandende brandstof en ander stowwe wat giftig is vir mense. Sampioene daarenteen is natuurlike adsorptiewe in die bos; hulle absorbeer nie net skadelike industriële gifstowwe nie, maar ook radionukliede in die natuurlike omgewing, vrylik of in gebonde vorm.
Op sy beurt is kook die enigste manier om die hoeveelheid skadelike giftige stowwe in die pulp te verminder, en in sommige situasies help dit om die bosproduk byna heeltemal skoon te maak.
Kook, selfs vir 'n kort tydjie, laat die meeste skadelike stowwe in die water vry, en maak dit ook moontlik om die konsentrasie van radionukliede in die finale gereg met 50-60% te verminder. Daarom word aanbeveel dat almal vandag sampioene kook, veral as hulle nie ver van snelweë, vervaardigingsondernemings, ens. Afgehaal word nie.
Boonop is kook ook 'n noodsaaklike prosedure om die mees gesonde sampioengereg voor te berei.. Dit laat u toe om die produk van bosstrooi en grond feitlik heeltemal skoon te maak, en met die behoorlike inagneming van die proses om die verteerbaarheid van die pulp te verbeter. En dit verhoog uiteindelik die gebruik van sampioene vir die liggaam.
Belangrik! Die veiligste is klein vrugliggame. Hulle het prakties nie die tyd om gifstowwe uit die grond op te neem nie, terwyl groot hoeveelhede skadelike verbindings bevat.
Die proses en duur van die kook
Om boletus behoorlik te laat kook, sonder om die konsekwentheid van die pulp en die smaak daarvan te bederf, is dit nodig om die daaropvolgende kulinêre prosesse in ag te neem. In hierdie geval moet die voorbereiding verdeel word in kookkuns vir sout, vries, droog, braai van sampioene en die kook van die eerste geregte. Hierna word in detail al die subtiliteite van die aanvanklike hittebehandeling van sampioene beskryf.
Voordat dit vir die winter vries
Om sampioene te vries tot die volgende seisoen en dan, indien nodig, allerhande geregte daarmee te verryk, word aanbeveel om dit te kook totdat dit heeltemal gaar is. Dit maak dit moontlik om die kleur en struktuur van die pulp te bewaar, sowel as die ideale werkstuk vir direkte kook.
Skil en was die vrugte deeglik (dit moet skoongemaak word onder koel lopende water).
Plaas die berkpampoentjies in 'n kastrol en voeg water by.
Laat die mengsel kook en kook dit op medium hitte. Vir klein sampioene word die prosedure hoogstens 30 minute uitgevoer; grotes word ongeveer 45 minute gekook.
Na kook, moet die vrugte onder lopende water gewas word, en dan droog word.
Braai benodig ook deeglik gekookte pulp. Om sampioene in u eie sap te kook of 'n groente- of vleisgereg op hul basis te maak, moet u die produk amper verwerk totdat dit heeltemal gereed is.
Sampioene moet soos volg gekook word:
Die vrugte moet onder lopende water gewas en geskil en besoedel word.
Vervolgens moet die sampioene tot dieselfde grootte gekap word, in 'n pan geplaas word, giet water en kook tot kookpunt.
Boletus kook ongeveer 20 minute. oor medium hitte.
Na afloop van die prosedure moet die sampioenbereiding gewas en liggies gedroog word.
Voordat dit gepluk word
Om die beste piekels uit die boletus te skep, moet die vrugte dubbel verwerk word. Danksy dit is dit moontlik om nie net die veiligheid van die finale gereg te bereik nie, maar ook om 'n baie delikate pulp te skep.
Belangrik! Let daarop dat u die skuim uit die waterfilm verwyder tydens die gaarmaak. Dit bevat allerhande besoedelende deeltjies wat na die kook op die vrugoppervlak kan bly.
Voer hierdie prosedure uit soos volg:
Die geskilde en gewaste boletus moet ongeveer 30 minute op 'n kokende pekel geplaas word.
Die resulterende vloeistof word gedreineer en die vrugte word gewas.
In 'n aparte pan moet u die pekelwater kook, en dan die sampioene daarin kook op matige hitte vir ongeveer 10 minute. Verder word die vrugte geskik vir enige soutresep.
Boletus-bruines is in harmonie met byna enige sopresep, maar dit moet behoorlik gekook word. Verwerking op lang termyn is onaanvaarbaar, aangesien dit dikwels die struktuur van die pulp negatief beïnvloed.
Om die sampioene korrek op die lekkerste sop voor te berei, moet u:
Skil en spoel die vrugte onder koue water.
Maal die boletus tot 'n homogene toestand, terwyl in die eerste geregte net klein stukkies die mees harmonieuse lyk.
Gooi sampioene in kookwater, en kook nie meer as 20-30 minute nie. oor medium hitte.
Voeg vrugte in ongeveer 10 minute by die kokende sop. tot gereed.
As u droë sampioene moet kook, moet u dit eers ongeveer 2 uur in skoon water by kamertemperatuur week. Die prosedure is verpligtend, aangesien u slegs die smaak van die produk ten volle kan openbaar.
Die basiese tegnologie van vooraf gaarmaak behels die volgende stappe:
Kook water in 'n skoon kastrol.
Sout die kokende vloeistof, 'n ruim knippie rotssout moet 1 liter water gevoeg word.
Plaas die berkbas in die pekelwater en laat dit ongeveer 2 uur op lae hitte prut.
Die vloeistof word gedreineer en die sampioene word met skoon lopende water gewas.
Het jy geweet? Podroberesik word beskou as een van die kampioene wat die groeitempo van lewende organismes betref. Bedags kan dit tot 4 cm verleng, terwyl dit tot 10 g massa opdoen.
Kalorie gekookte boletus
Die berkbas is een van die voedsaamhede met 'n lae kalorie-gehalte, terwyl dit die honger perfek bevredig en ook die waardevolle proteïen aan die liggaam bied. Die kalorie-inhoud van die vars vrugte is ongeveer 30 kcal / 100 g pulp.
proteïen is 2,3 g / 100 g;
vette - ongeveer 0,9 g / 100 g;
koolhidrate - tot 3-4 g / 100 g.
Die voorkook van die swam kan die kalorie-inhoud verminder tot 20 kcal / 100 g pulp, die hoeveelheid vet verminder tot 0,8 g / 100 g, en koolhidrate tot 1,2 g / 100 g. Die proses beïnvloed egter nie die proteïenkonsentrasie wat vir die liggaam belangrik is nie selfs met langdurige kook daal die totale hoeveelheid van die stof nie met meer as 0,5–0,3 g / 100 g nie.
Ondanks die volledige eetbaarheid, moet die boletus noodwendig vooraf gekook word. Hierdie kulinêre proses help om alle soorte gifstowwe en swaar metale vinnig en effektief uit die grond uit sampioene te verwyder. Daarbenewens maak die prosedure dit moontlik om die voorbereiding van sampioenskille te vereenvoudig, en dit so maklik moontlik te verteer vir vertering.