Geen categorie | Stage Kaapstad!
Geplaatst in Geen categorie	| Tags: 50. cal,AK47,Foo Fighters,Glock,guns,Stadion,Truvelo WENNERS: – INK gedenkbundel (Des & Jan projek)
Deur Anze Datum gepubliseer: 2 Februarie 2017 ♥7
Dit was een van die moeilikste projekte ooit om te beoordeel en ek, as moderator, wil elkeen bedank wat betrokke was vir die geweldige hoë standaard van al die inskrywings.
Baie geluk aan die volgende digters en skrywers!!
1 ste: Anzé Bezuidenhout: Ligkaatser
2 de: Viooltjie: Verby die berge blou
3 de: Hermien… PressReader - Landbou Boerekos: 2016-10-01 - CHRISTOPHER METELERKAMP
Gan­z­vlei is ’n fa­mi­lie­plaas in die Gou­kam­ma­val­lei tus­sen Knys­na en Sed­ge­field. Daar boer die Metelerkamp­fa­mi­lie met ’n klein, maar in­druk­wek­ken­de Jer­sey­kud­de en An­gus­bees­te. Mnr. Christopher Metelerkamp maak ook kaas en jo­gurt wat hy land­wyd ver­sprei.
Waar kom jou be­lang­stel­ling in kaas van­daan?
Ons het de­ka­des lank Jer­sey­koeie ge­melk en vroe­ër die melk aan Par­ma­lat en Ne­st­lé ver­skaf. Ons vo­lu­mes was eg­ter min en die melk­ko­pers het die een ná die an­der ge­wei­er om die melk te kom haal. Dit het my met ’n pro­bleem ge­laat, want ek moes ’n ma­nier vind om met die be­dryf en die koeie waar­voor ek so lief is, voort te gaan. Ek het toe self die melk be­gin ver­werk, want so kon ek waarde toe­voeg en deur kaas te maak word die rak­le­we ver­leng.
Met wat­ter kaas het jy be­gin?
Ek het ’n be­leë ched­dar son­der e­ni­ge kleur­sel of by­voe­gings be­gin maak. Dis nog­al ’n lang pad om te stap, want ’n mens moet ge­dul­dig wees as jy be­leë ched­dar maak. Jy sien ook gou-gou jou kon­tant­vloei is nie so lek­ker nie, want jy moet lank wag voor die kaas ver­ou­der. Ek ver­koop die ched­dar wan­neer dit ne­ge maan­de oud is.
Hoe­kom is Jer­sey­melk so ge­skik vir kaas­pro­duk­sie?
Jer­sey­melk is ryk en ro­me­rig, wat be­te­ken al my pro­duk­te is net die bes­te en lek­ker ro­me­rig. Ek ge­bruik geen kleur­sel nie, maar ek kan nie ’n wit ched­dar maak nie, want die Jer­sey­melk is van na­tu­re ge­le­rig. Dié melk be­vat ook ’n ho­ër per­sen­ta­sie vas­te stow­we, wat vir jou ’n ho­ër op­brengs per li­ter gee as jy dit in kaas om­skep. Jer­sey­melk het ook ’n ho­ër kal­si­um­in­houd, wat dit ge­son­der maak.
Hoe­veel melk het jy no­dig om ’n ki­lo­gram ched­dar te maak?
Rof­weg 10 li­ter melk per ki­lo­gram. Maak jy ook an­der soor­te kaas?
Ek maak ook ca­mem­bert; dit raak bin­ne drie tot ses we­ke ryp. Ca­mem­bert is ’n se­mi-sag­te kaas. Die op­brengs is dus heel­wat ho­ër. ’n Mens kry on­ge­veer 50% meer kaas uit die­self­de hoe­veel­heid melk om­dat ’n se­mi­s­ag­te kaas meer wei be­vat. Die wei­ver­lie­se is dus min­der. Ek het lank weg­ge­bly van blou­kaas af, want ek is ge­waar­sku dat die blou skim­mel baie ag­gres­sief kan wees en pro­ble­me met an­der ka­se kan ver­oor­saak. Ek het toe ’n af­son­der­li­ke per­seel­tjie ge­bou waar ek nou blou­kaas maak.
Wat is die ge­heim van ’n goeie ched­dar maak?
Om kaas te maak is soos om brood te bak. Jou be­stand­de­le is min en die re­sep is een­vou­dig, maar die re­sul­taat is nie el­ke keer die­self­de nie. Jy moet ’n ge­voel kry vir wat jy doen, jou be­stand­de­le moet vars wees en jy moet baie skoon werk.
Waar be­mark jy die kaas?
Ons het el­ke Sa­ter­dag ’n stal­le­tjie by die Wild Oats-boe­re­mark op Sed­ge­field. Ons ver­sprei ook die kaas op Ge­or­ge en Knys­na en stuur selfs kaas op be­stel­ling na Jo­han­nes­burg, Kaap­stad en die Oos-Kaap.