Hoe om perfekte "Franse" patat te kook - Inligting
Hoe om perfekte "Franse" patat te kook
Versamel aartappels. Baie sal jou vertel dat jy 'n sekere aardappel nodig het ... om eerlik te wees, ek gebruik net wat ek byderhand het! Maak net seker dat die stysel- of suikerinhoud in die aartappel nie baie hoog is nie
Berei 'n groot bak voor deur dit met yskoue water te vul en druk 'n limoen (of suurlemoen) en laat die sitrushelftes in die water val. Sorg dat u genoeg water het om die aartappels te laat sak.
Begin skil. Baie mense eet graag die patat met hul velle aan (ook myself insluit), maar dit werk nie met hierdie metode nie. Die vel sal in die water sit en sodoende papnat patat tot gevolg hê.
Sodra dit geskil is, gooi dit in die bak water en begin die ander aartappel te skil.
Sny in die gewenste dikte. Ek hou van hulle effens dikker as die gemiddelde Franse "pomme frites", maar dunner as die Britse "chips". Maak net seker dat hulle eweredig gesny is sodat hulle eweredig kook.
Dompel in water en begin die res van die aartappels sny.
Dompel 15 tot 20 minute in water om die stysel te verwyder.
Spoel goed uit met koue water
Dompel weer in 'n vars hoeveelheid water
Verkoel in 'n yskas vir 'n hele dag ... ja, 24 uur! Ek weet, ek weet ... haat my alles wat u nou wil hê, maar dank my later!
Nadat 24 uur verby is, kook genoeg water om die aartappels te bedek. Meet wel hoeveel water. Ek het 3 liter (3 liter of 12 koppies) water gebruik en 3 eetlepels wit asyn daarby gevoeg
Die asyn sal voorkom dat die aartappels pap word, en dit sal tekstuur gee. Algemene reël, voeg 1 eetlepel asyn by vir elke liter of liter water en voeg dit by net nadat die water gekook het.
Dreineer aartappels en gooi sitrushelftes weg.
Gooi aartappels in die kookwater en asynoplossing.
Bedek en kook presies 6 minute op hoë hitte, nie meer nie, nie minder nie. Gebruik 'n timer!
Berei intussen 'n ysbad voor. Dit is net 'n groot bak gevul met water en ysblokkies.
Sodra die aartappels vir 6 minute gaar is, vis dit uit met 'n gaatjieslepel en laat dit in die ysbad val. Laat hulle daar totdat hulle heeltemal afkoel en koel genoeg is om aan te raak.
Dreineer vir oulaas!
Rangskik dit op 'n afkoelrooster. Die beste is om dit in 'n enkele laag te rangskik, maar ek het net een rakkie en het te veel aartappels gehad, dus moes ek dit op mekaar lê. Nou ja, jy kan nie almal wen nie!
Verkoel in die yskas en laat dit 'n hele dag droog word, ja dit is nog 24 uur ... weereens, haat my en vloek my nou maar dankie later.
Reg, 24 uur later, verhit olie in 'n pot of gebruik 'n diepbraaier. Olie moet op 140 ° C (280 F) registreer. Gebruik 'n olie-termometer, myne het gebreek, so ek moes my kulinêre ervaring gebruik ... lol!
Braai die aartappels in sarsies. Hierdie stap word 'blanchering' genoem, wat beteken om te kook sonder om kleur by te voeg, en dit is presies wat ons hier doen. Kook net op medium lae hitte tot sag, maar tog nog bleek.
Soos u kan sien, nog steeds bleek, maar tog heeltemal gaar aan die binnekant. Dreineer op kombuispapier en laat heeltemal afkoel.
In hierdie stap kan u die patat vries vir die volgende keer as u dit wil hê. Om dit te doen, rangskik dit op 'n enkele laag op bakpapier en vries tot dit solied is, en plaas dit dan in 'n groot vrieskas.
Verhit olie weer totdat dit op 190 ° C (375 F) registreer.
Voeg patat in sarsies by sodat die braaier nie oorvol word en die olie afkoel nie. Kook oor hoë hitte tot goudbruin en bros, ongeveer 5 minute.
Haal dit uit met 'n gaatjieslepel of een van die "spinnekop" -dinge!
Sit dit warm voor met (of sonder) u gunsteling speserye. Hier het ek chipotle mayonnaise en ketchup!