Sterlet "Royal" - Geregte van sterlet - Vis - 2021
Bestanddele vir die bereiding van koninklike sterlet
Sterlet (bevrore) 3 st.
Sampioene (keps) 1 kg.
Rys (lank) 1 koppie
Peterselieblare na smaak
Bakplaat, braaipan, pan, ysterspatel, snyplank, kombuismes, foelie, porsieborde
Royal sterlet kook:
Ek het 'n bietjie weggetrek van die klassieke resep, of liewer iets nuuts en lekker vir die oue gebring. In die eerste plek moet ons die sterlet teen kamertemperatuur ontdooi. Dan sny ons oor die buik en verwyder alle binnekant. Ek was die vis goed onder koue lopende water, sout en peper dit binne en buite.
Nou sal ons die vulsel voorberei waarmee vis gevul word. Dus sit ons eers rys op medium hitte om te kook. Giet dit in die pan twee glase koue water en stel dit op die vuur. Sodra die water kook, sout dit na smaak (ongeveer 1/4 eetlepel), en gooi dan die kookpunt uit een glas lang rysroer af en toe. Kook tot heeltemal gereed sonder 'n deksel (ongeveer 15 minute). Terwyl ons rys voorberei, sorg ons vir sampioene. Porcini-sampioene of champignons word deeglik onder koue lopende water gewas. Dan sny ons dit in 4 dele en kap dit fyn. Terloops, ons het hier sampioene nodig gram 600-700. Uie word geskil, gewas en fyngekap. Ons sit op medium hitte om die pan te verhit, smeer dit met groente-olie en smeer eers die ui, en voeg die sampioene by sodra dit deurskynend is. braai binne 5 minuteroer af en toe. Dan voeg ons klaar rys by die sampioene, voeg sout en peper by die vulsel, en in hierdie vorm bly prutColo 2 minute.
Stap 3: Berei die koninklike sterlet voor.
Stel die oond op hitte. 180 grade. Ons neem die vis en vul dit met die buik met rysvulsel. Nou neem ons 'n bakplaat, bedek dit met foelie en lê die vis daarop met die buik na onder. Kyk dit net versigtig sodat die hele rys nie smelt nie. Smeer die agterkant met 'n dun lagie mayonnaise en stuur die vis om in die oond te bak totdat dit gereed is (binne 25-35 minute). Op die oomblik berei ons die bygereg voor. Die res van die sampioene word ook fyngekap en braai dit in 'n pan. Sodra hulle 'n bietjie bruin word, voeg ons dit by een ui, in halwe ringe gesny, sout en peper na smaak en gemeng. Laat prut onder die deksel ongeveer 10 minute.
Stap 4: Sit die koninklike sterlet voor.
Ons dra die voltooide vis versigtig oor op gedeeltes en versier dit aan die kante met ons bykos, suurlemoenskyfies en pietersielieblare. Maak 'n bottel witwyn oop en u kan gaste na die tafel roep. Goeie aptyt!
- - As u 'n koninklike manier van sterlet voorberei, is dit moontlik, maar in beginsel moet u vars vis gebruik.
- - Voor die bak, kan die vis liggies met suurlemoensap besprinkel word.
- - In die klassieke resep word vis nie met rys gevul nie, maar bloot in foelie toegedraai en in die oond gebak. Maar eers moet jy dit met sous giet: 'n mengsel van suiker, wynasyn, suurlemoensap en grof gekapte uie.