PressReader - Weg! Platteland: 2017-06-01 - K­nus­kos oor die ko­le
K­nus­kos oor die ko­le
Net om­dat die so­mer spo­re ge­maak het, be­te­ken dit nié dis neu­sie ver­by vir braai nie. Steek die ke­tel­braai aan vir ’n heil­sa­me, be­kos­tig­ba­re win­ter­vleis­fees son­der fie­ter­ja­sies.
Weg! Platteland - 2017-06-01 - Platteland-eteklub -
Ge­noeg vir 6 Be­rei­dings­tyd 20 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 1 uur
VIR DIE VARKNEK • 1 kg ont­been­de varknek • Ina Paar­man se Knof­fel-en
pe­per­geur­mid­del • o­lyf­o­lie • 250 g dro­ë­per­skes • ½ ka­neel­stok­kie • 1½ kop­pies (375 ml) wa­ter • 1 eet­le­pel (15 ml) sui­ker • Ina Paar­man se K­le­we­ri­ge Ma­ri­na­de
VIR DIE GE­ROOS­TER­DE GROEN­TE • 1 rooi en 1 geel soet­ris­sie, pit­jies
uit­ge­skraap en in blok­kies ge­sny • 2 mid­del­slag-uie, elk­een in
8 wig­gies ge­sny • 200 g heel ker­sie­ta­ma­ties • 10 heel knof­fel­hui­sies, ge­skil • 2 Gol­den De­li­ci­ous- of rooi­ski­lap­pels, on­ge­skil en in blok­kies ge­sny • 1 tee­le­pel (5 ml) Ina Paar­man se
Roos­ma­ryn-en-o­lyf­geur­mid­del • 1 bot­tel (250 ml) Ina Paar­man se
Kry die vleis reg Vryf die vleis in met ’n ro­ja­le laag K­nof­fe­len-pe­per­geurg­mid­del en verf dit dan met o­lyf­o­lie. Draai die varknek styf toe in kleef­plas­tiek en laat dit oor­nag in die ys­kas ma­ri­neer (of laat dit vir 3-4 uur by ka­mer­tem­pe­ra­tuur staan).
Laat die dro­ë­per­skes en ka­neel­stok­kie prut in die wa­ter waar­by jy ’n kny­pie sout ge­voeg het. Wag tot die per­skes sag is, voeg die sui­ker by en laat dit dan vir nog 5 mi­nu­te prut. Laat dit een­kant af­koel.
Be­rei die groen­te Sit die oond­rak in die mid­del en ver­hit die oond tot 200 ºc. Meng die groen­te en ap­pel met die Roos­ma­ryn-e­no­lyf­geur­mid­del en sprei dit uit in ’n groot oond­pan. Giet die he­le bot­tel vi­nai­gret­te oor die groen­te en meng al­les goed deur.
Roos­ter dit vir 40-45 mi­nu­te oop in die oond tot die groen­te en ap­pel sag is en be­gin bruin word om die ran­de. Sit dit warm, teen ka­mer­tem­pe­ra­tuur óf koud voor. Steek die ko­le (50-60 bri­ket­te) in jou ke­tel­braai aan en wag tot dit ’n as­laag bo-oor het. Ver­sprei die ko­le al om die kan­te van die ke­tel­braai en sit die roos­ter op. Plaas die varknek reg in die mid­del van die roos­ter en sit die ke­tel­braai se dek­sel op. Wag 30 mi­nu­te voor jy dit om­draai en die vleis met die K­le­we­ri­ge Ma­ri­na­de be­gin verf. Ge­bruik ’n vleis­ter­mo­me­ter om die vleis te toets: Dit be­hoort 50-60 mi­nu­te te neem om gaar te word en die in­ter­ne tem­pe­ra­tuur sal 75-80 ºc wees. Be­dek die vleis los­weg met ’n stuk foe­lie en laat dit vir 10 mi­nu­te rus voor­dat jy dit op ’n hout­bord voor­sny.
Drup ek­stra vars ma­ri­na­de oor die vleis voor jy dit voor­sit saam met die per­skes en groen­te.