5 hoof geheime waardeur khachapuri soos in 'n restaurant sal wees - Kos - 2020
Adzhar-styl Khachapuri is moeilik om nie lief te hê nie, want as jy dit regmaak, blyk dit dat die gereg baie lekker en bevredigend is. Op die eerste oogopslag blyk dit dat dit self te kook is, tensy jy natuurlik nie kookkuns het nie. Maar jy moet net foute vermy, en alles sal uitkom. Nino Kharchilava, sjef van Tinatin restaurant, vertel van hulle.
Khachapuri is 'n redelik eenvoudige gereg en daar is geen spesiale nuanses in sy voorbereiding nie. Tog is daar algemene foute wat op een of ander manier die smaak of tekstuur van die vulsel beïnvloed.
Kom ons begin met die toets. Gis word by die deeg vir enige soort khachapuri gevoeg. Dit is baie belangrik om die verhouding te waarneem en om dit nie met die gis te oordoen nie, anders sal die deeg smaak kry.
Melk vir deeg is beter om vetter te neem - van 3,2%.
Kaas speel 'n groot rol in smaak. Hierdie khachapuri is gemaak van twee soorte kaas: Suluguni en Imeretinsky. Dit is belangrik om te onthou dat kaas sout genoeg is, hou dus by die verlangde verhoudings sout (2g) by die voorbereiding van die deeg. Moet dit nie oordoen nie!
Khachapuri word gebak teen 220 grade, 8 minute. Die belangrikste ding is om dit nie te oordoen nie, anders sal die bak droog wees.
Nog 'n algemene fout is verwant aan die voorbereiding van Adhhar-styl khachapuri. Die hele truuk is in die eiergeel: dit moet net 'n minuut voor die gereedheid in die middel uitgelê word, nie vroeër nie. As jy die eierdoen oorweldig, sal dit voorberei en verhard.