Wanneer die sediment tot op die prop afgesak het, kan dit verwyder word en dit word gedoen deur die nekke van die bottels in ‘n vriesbad te plaas. Kalsuimchloried word by die water gevoeg om die vriespunt te verlaag.
Die tydelike kroonkurke waarmee die bottels verseël was, word nou verwyder. Die ysblokke in die bottelnek word deur die druk van die koolsuurgas uitgeskiet en die bottel word weer volgemaak met ‘n klein bietjie opvulwyn. Om te verhoed dat die koolsuurgasborreltjies ontsnap moet die bottels so gou moontlik na ontkurking opgevul en verseël word.
Wanneer druiwe vir die maak van Cap Classique vonkelwyn gepars word, word van die eerste aflope vir die beste wyne gebruik – die vin de cuvée. Die proses van gismoer verwydering soos voorheen genoem word remuage genoem en die uitskiet van die sediment na die proppe afgehaal is degorgement.
As jy terugblaai in die geskiedenis van die mensdom, is dit taamlik duidelik dat dit in die vroegste dae van beskawing reeds nodig was om so nou en dan 'n bietjie weg te breek van daaglikse normaliteit. En dit skyn of wyn van die begin af 'n belangrike seremoniële verversing en 'n gunstelingmanier van ontspan was.
In die Kaapse Wynakademie se lesings word baie interessante dinge oor wyn vertel. Dit was reeds in die Ou Testament so 'n aanvaarde drankie en gewoonte soos water en melk. Wyn is as 'n geskenk van God beskou en is tydens geleenthede soos danksegging (Exodus 29:40)gebruik. Daar is ook baie gelykenisse en metaforiese verwysings na wyn, byvoorbeeld Mattheus 9:17 en Johannes 15:1.
Heelwat ingeligte raaiskote bestaan oor wanneer en waar wyn vir die eerste keer gemaak is. Baie historici wat wyn al van hoek tot kant bestudeer het, reken wyn het sy aanvang gehad in Kaukasië, suid van die Kaspiese see, terwyl 'n groot skool glo die eerste wyn is in Mesopotamië gemaak.
Een van die sterkste argumente vir Kaukasië is die feit dat die plant Vitis Vinifera – die spesie waarvan alle wyn gemaak word – wild in daardie gebied gegroei het voordat die mens begin oorneem het.
Die waarskynlikste datum vir die oorsprong van wyn is volgens die Kaapse Wynakademie 6 000 v.C. en 4 000 v.C. Daar word saamgestem dat Egipte 'n belangrike fase van die wyngeskiedenis verteenwoordig. Bewyse is opgegrawe dat die Egiptenare so lank terug soos 2 800 v.C. lyke met druiwe bedek het omdat hulle geglo het in die lewegewende eienskappe van die vrug. Hulle het dit "die plant van lewe" genoem.
So, daar het jy dit. Om wyn te drink (met verskillende rituele van die bottel oopmaak by verjaarsdae, troues of 'n lekker ete saam met vriende), is om deel te wees van die mens se geskiedenis. Gesondheid!