Gegiste pepers resep - Nuwe resepte - 2022
Gegiste pepers resep
Fermenteer rissies vir 'n lekker happie of 'n lekker toevoeging tot toebroodjies. Maklik om te doen en ook goed vir jou, aangesien dit vol goeie bakterieë is.
BestanddeleMaak: 8 (500 ml) flesse
1,5 kg rooi soetrissies, ontpit en in kwarte gesny
10 knoffelhuisies, geskil en gehalveer
4 takkies vars vinkel of dille
MetodeVoorbereiding: 15 minute ›Kook: 25 minute› Ekstra tyd: 5 dae ›Gereed om: 5 dae 40 minute
Vir die pekelwater, bring die water, speserye en sout tot kookpunt. Verwyder van hitte en laat afkoel.
Verdeel die rissies, knoffel, peperkorrels, lourierblare en venkel of dille tussen gesteriliseerde flesse. Bedek met die afgekoelde pekelwater. Skroef deksels vas.
Hou die flesse 'n paar dae by kamertemperatuur totdat skuim bo -op verskyn (die aantal dae hang af van die omgewingstemperatuur). Sodra skuim verskyn, plaas die potte vir 2 tot 3 dae op 'n koel plek (by ongeveer 10 grade C).
Sodra dit gegis is, bêre die flesse in die yskas.
Rooi, geel of oranje soetrissie lewer die beste resultaat; groenrissies word nie aanbeveel nie.
Gegiste warm sous resep
Pasop vir die vurige hap van die gegiste peper (alhoewel dit kwaai kan wees!) en skud hulle oor elke ete wat u gedurende die volgende 11 maande eet. Dit is wat met baie van ons hier gebeur het (sien ons artikel van verlede jaar, Hot Saucy.) Soos u kan dink, is daar baie maniere om 'n resep so eenvoudig soos hierdie te personaliseer. Raak gerus daaraan, soos wat u beweeg.
Hier is die mees basiese resep vir gegiste warm sous. Enkele idees vir variasies sluit in: Om 'n kwart ui by die bondel te voeg, of 'n paar jalapenos met 'n paprika te vervang, om die vurige hitte te temper, terwyl die gegiste tint behoue ​​bly. U kan natuurlik ook ander pepers as jalapenos gebruik, maar die dunste soetrissies kan nog 'n peper by die mengsel voeg om genoeg suikers te hê sodat die bakterieë dit kan verteer.
Maak 1 liter voltooide warm sous, maar dit kan oneindig opgebou word.
Gefermenteerde Jalapeno -pepersous
Ek is mal oor die plaaslike somer/herfs boer se markseisoen, want daar is soveel heerlike organiese kos om in my fermentasiekombuis op te tel en mee te speel. Ek het onlangs 'n klompie pragtige jalapenos bespied, en saam met my pa wat hou van pittige kos wat binnekort kom kuier, het ek gedink dat dit lekker en verstandig sou wees om 'n gegiste jalapeno -pepersous op te stel en die resep hier te deel. Dit het heerlik uitgekom en was 'n baie aktiewe gisting, dus dit behoort ook 'n goeie probiotiese voordeel te hê
Fermentasie tyd: 1 – 2 weke (myne was 9 dae)
1 lb Jalapeno -rissies, stingels verwyder, maar sade oor
1/2 groot rooi ui
1/2 teelepel borrie (vars borrie lekker as jy dit kan kry)
1/4c lewendige asyn (ek het Kombucha -asyn gebruik, maar ongepasteuriseerde appelasyn sal ook wonderlik wees). As u nie lewendige asyn het nie, behoort hierdie resep ook goed te werk, maar dit kan langer neem voordat die gisting ernstig begin
Plaas die hele rissies, knoffel, ui, lemmetjiesap, borrie, asyn en sout in 'n voedselverwerker
Meng tot alles fyn gekap is tot byna 'n vloeibare pasta
Plaas dit in 'n fermentasiebak. Ek het 'n 1,5 pint messelkruik gebruik, bedek met 'n lugsluiting, maar jy plaas dit ook in 'n pot of bak en bedek dit met 'n skoon lap.
let op die gasborrels wat deurgaans gevorm het
Dit was 'n baie aktiewe fermentasie, met baie gasse wat veroorsaak dat die lugsluiting elke 10 sekondes op sy hoogtepunt van sy aktiwiteit borrel. Die resultaat is meer pasta as vloeistof. U kan dit op hierdie stadium aansienlik meer verdun met asyn om die konsekwentheid wat u verkies, te maak. As u 'n regte skoon vloeibare warm sous wil hê, voeg nog 'n koppie asyn by en laat dit nog 'n paar dae stoof, en pers die pulp uit met 'n neutmelksakkie of 'n fyn sif.
Ek neem die pasta en voeg dit by souse, gooi 'n teelepel daarvan saam met rys en gebraaide lekkernye, meng met rys en boontjies, en eet soms 'n bietjie direk op 'n skyfie as ek veral waaghalsig voel. Die temperatuur wissel natuurlik met die hitte van die soetrissies wat u koop. As u enige variasies hiervoor het of bloot u ervaring wil deel, deel dit gerus. Geniet ….
Gefermenteerde Jalapeno -pepersous — 3 Opmerkings
Ek wens seker ek het dit gister gelees voordat ek 4 liter en 2 pintjies pragtige jalapenos wat ek Saterdag by ons FMkt gekoop het, opgeknap het, klink fantasties! Iets wat ek aan sekere groente gedoen het voordat ek dit in die potte gesit het, is om dit 'n uur of so in die lente/gefiltreerde water te week met 'n bietjie ACV wat ingespat het. Ek dink dit help om gifstowwe en vreemde materiaal te verwyder, en ent ook die moeder van die ACV in.
Gister was 'n intense fermenteringsdag vir my; ek reis baie, en ek het beperkte vensters om groente aan die gang te kry. Ek het my koffie omstreeks 06:00 klaargemaak en direk in die voorbereidings vir fermentasie gespring, en ek het die skoonmaak omstreeks 18:30 voltooi! Fantastiese dag, baie besig, maar nogal verblydend. In die flesse: 2qts/1pt Green Tomatoes, 4qts/2pts Jalapenos, 2qts/1 1/2pts Sauerkraut, 1qt/2pts Dilly Green Beans, en 3qts Brussel Sprout Kimchi. Kan nie wag om dit te probeer nie! Laaste Weds Ek het 5pts Knoffelhuisies opgemaak, haai, nogal 'n taak om die bondel te versag! En my kamer ruik na hemelse knoffel terwyl die potte uit die gas kom.
Vir 'n maklike metode om groot hoeveelhede knoffel te skil, kyk hier: http://www.deliciousobsessions.com/2012/01/how-to-peel-a-head-of-garlic-in-less-than-10 -sekondes/. Dit werk goed, maar ek het agtergekom dat ek nog baie van die naeltjies moes skud of weer skud om die werk te kry. Ek het 1-2 koppe knoffel teen 'n skeur geskud. As jy te veel daarin sit, blyk dit dat dit minder effektief is, en dan probeer ek meer om te sien hoe dit werk. Ek het 6qt plastiek slaaibakke vir die apparaat gebruik. U sal deeltjies knoffel laat rondfladder, maar dit kan maklik opgevee word nadat u u taak voltooi het.
Iets anders wat ek gedoen het, is om die jalapenos en groen tamaties halfpad te sny sodat die fermentasie maklik toegang tot die binneste weefsels kan kry. Verlede herfs het goed gewerk met die groen toms, so ek hoop op soortgelyke resultate van die jalapenos.
Volgende is delicata squash, so 'n wonderlike squash, 'n bietjie soet met eetbare velle. Ek het 'n wonderlike resep vir gebakte balsamiese delikatesse op my webwerf, mense is altyd mal daaroor. Kyk gerus: http://www.extravagonzofoods.com – ons webwerf word tans onderhou, maar ons moet dit binnekort weer oplaai.
dankie vir al u resepte en idees Ted, ek sien uit na 'n winter vol pragtige, gesonde, gegiste groente.
Dit is die rede waarom ek in fermentasie beland het, dit is 'n goeie manier om sous te maak. Deur die jare het ek hierdie resep aangepas met 3 of 4 verskillende soorte soetrissies, ek het ook wortelbietjies bygevoeg en dit tot 7 weke laat gis. Ek het 3 maande lank 1 bondel gedoen en dit was net wonderlik. Ek stel voor om die soetrissies aan te pas by wat u wil, elke week te proe en dit te gebruik as u dink dat dit reg is.
Hoe veilig is fermenterende rissies?
Fermentasie van rissies is baie veilig! Voordat ek met fermentasie begin werk het, het ek beswyk onder die algemene wanopvatting dat fermentasie maklik tot vrot of selfs gevaarlike voedsel kan lei, maar in werklikheid is fermentasie baie eenvoudig en moeilik om deurmekaar te maak.
Die sleutel is om behoorlik te fermenteer. U weet of u 'n fout gemaak het deur die reuk van 'n fermentasie. Dit ruik & ldquooff & rdquo of & ldquorotten & rdquo.
Die feit is dat ons in 'n beheerde omgewing fermenteer, dus volg die regte prosedures.
Lakto-gegiste rooipeper resep
Ons is altyd verbaas oor hoe heerlik die eenvoudigste fermentasies is. 'N Bietjie ui, knoffel en sout verander rooipepers in 'n paar dae in 'n lekker en heerlike lekkerny. Ons belowe u dat hierdie fermentasie nie lank in u yskas sal hou nie (ons s'n was binne 'n aand weg), dus oorweeg om twee bondels te maak of te verdubbel en 'n groter Mason -pot te gebruik.
Blaai deur vir 'n vinnige video -tutoriaal.
Ons het ons gefermenteerde rooi soetrissies op hul eie geëet as 'n peuselhappie, maar dit kan maklik in plaas van rou rooi soetrissies of geroosterde rooi soetrissies in slaaie en toebroodjies gebruik word. Hulle is nie so stewig soos rou rissies nie, en die geur is baie sterker, so ons sal dit nie aanbeveel om dit in hummus of boerdery te drink nie. Soos ons Dilly Beans and Wortels, is hierdie gisting baie gesinsvriendelik. As u kinders van rooi soetrissie hou, of dit net verdra, sal hulle dit baie geniet!
1/4 wit ui, in dun stukkies gesny
2 - 2,5 eetlepels Kosher -sout (of enige ander jodiumvrye sout)
3 koppies dechlorineer water
1 messelglas met 'n groot mond met 'n skroefband
1 gewig klippie glas (wye mond)
1 piekelpyplug (wye mond)
Deksel vir Wide Mouth Mason Jars (of gebruik skyfdeksel)
Meng water en sout in 'n maatbeker en hou eenkant. U kan die soutinhoud volgens u persoonlike voorkeur aanpas. As dit te sout is, voeg net meer water by.
Vul Mason -pot met rooi soetrissie, ui en knoffel en versprei dit eweredig.
Druk liggies met die Pickle Packer om meer ruimte te skep en verder te vul.
Gooi pekelwater oor groente en laat 1,75 "kopruimte oor.
Plaas Pickle Pebble in die mond van die Mason -pot, gevolglik word die groente ondergedompel en die Pickle Pebble is effens ondergedompel.
Maak die piekel vas en laat dit op 'n koel, donker plek soos 'n kombuiskas gis.
Proe na 2 of 3 dae. Ons het ons dag 4 gestop voordat die soetrissies te veel begin sag word. As u tevrede is met die geur, draai die deksel op en sit dit in die yskas om te eet.
U kan natuurlik ook die gegiste ui en knoffel eet. As jy soveel as moontlik wil inpak, probeer om jou rissies en uie in blokkies te sny in plaas van in skywe.
As u nie nuut is in Masontops nie, bevat ons volledige fermentasie-kit alles wat u nodig het om in Mason-flesse te begin fermenteer, en 'n bonus stap-vir-stap resepteboek.
Hierdie warm sous gebruik vars rissies uit die tuin en nasturtiums. Daar is twee variasies van hierdie warm sous, een sag en een warm.
Probeer 'n paar van hierdie Top Fermented Hot Sauce -resepte terwyl die rissies volop is. Dit maak ook goeie geskenke aan vriende en familie.
As u belangstel om pittige gefermenteerde kos te maak, soos warm souse, pittige blatjang en kimchis, raai ek u aan om die boek Fiery Ferments hier te kry.
As u die gereedskap benodig om tuis u eie warm sous te begin maak, kyk gerus na ons Fermented Hot Sauce -kit hier.
3 wonderlike voordele van Jalapeño -soetrissies
Na my mening is Jalapeños klein groen kragte.
#1 — Hulle bevat baie vitamien C. Hierdie antioksidant versterk die immuunstelsel en help om oksidatiewe stres en vrye radikale te beveg, wat selle beskadig en kan lei tot die ontwikkeling van kanker.
#2 — Hulle is 'n goeie bron van capsaïcine. Capsaïcine sorg vir peper, maar dit hou ook ander groot voordele in. Dit het pynstillende eienskappe om pyn en ontsteking te verminder (soos natuurlike Tylenol!). Capsaïcine word al eeue lank gebruik om gewrigs- en spierpyn, rugpyn en artritispyn te verminder. (Bron).
Capsaïcine het ook die vermoë getoon om kankerselle dood te maak deur die mitochondria in kankerselle te veroorsaak om feitlik selfmoord te pleeg " (bron)!
#3 — Hulle laat jou sweet. Die hitte in jalapeños en ander soetrissies veroorsaak 'n byna onmiddellike, maar tydelike, styging in liggaamstemperatuur. Het u opgemerk dat sweetkrale op u bolip of voorkop vorm as u pittige kos eet? Dan het jy dit beleef! 'N Hoër liggaamstemperatuur hou verband met 'n kragtige, vetverbrandende metabolisme, wat help om 'n gesonde gewig te handhaaf. (Bron en bron).
Die rissies moet natuurlik rou bly en nie gebak of ingemaak nie, om al hierdie voordele te bied.
Resep: gegiste swartpeper -uie
As dit gaan oor die verbetering van die geur van byna enigiets, doen swartpeper die truuk. Voeg 'n bietjie fyngemaakte swartpeper by uie met 'n bietjie sout. Laat dit fermenteer, en u het hierdie gegiste swartpeper -uie! En hulle is wonderlik. U sal van hierdie resep hou.
Swartpeper-uie is ongelooflik hartig, met 'n duidelike soet en pittige geur wat afkomstig is van lakto-fermentasie. Boonop het hulle 'n diep peperige skop wat net wys waarom swartpeper so 'n noodsaaklike bestanddeel is in soveel dinge wat ons graag kook. Dit smaak heerlik, en in kombinasie met fermentasie verbeter dit werklik die beste aspekte van vars geel uie.
Hierdie gegiste uie pas goed by alles.
Hierdie veelsydigheid beteken dat hierdie gefermenteerde swartpeper -uie goed speel in 'n verskeidenheid instellings. Hulle pas perfek by hamburgers, toebroodjies en ander roosters. Hul helder geur sny deur die lekkerte van 'n gegrilde kaasbroodjie, en hulle werk perfek in slaaie.
En aangesien ons eers met ons oë eet, maak dit nie seer dat hierdie uie opvallend peperig is en elke bord waarop u dit opsit, lewendig maak nie.
Waarom ons so opgewonde raak oor lakto-fermentasie?
Vir ons is fermentasie nie net 'n stokperdjie nie, dit is 'n manier van lewe. Ons is so passievol daaroor om die woord oor lakto-fermentasie te verkondig, nie net omdat dit 'n prettige en heerlike manier is om die smaak en tekstuur van voedsel te verbeter nie, maar ook omdat die gesondheidsvoordele nie van hierdie wêreld is nie. Boonop is lakto-fermentasie so eenvoudig-al wat u nodig het, is sout, groente, water en enige speserye wat u graag wil probeer.
Nou 'n bietjie agtergrond oor hoe lakto-fermentasie eintlik werk. Die proses behels die toevoeging van sout by groente-óf deur die sout in die groente te masseer, óf deur die groente in 'n soutwaterpekel te plaas. Met verloop van tyd verander voordelige bakterieë (spesifiek Lactobacillus) die natuurlike suikers in die groente in melksuur. Dit behou die groente sowel as die kenmerkende geur wat gegiste voedsel bevat.
Laat ons fermenteer!
Voel u geïnspireer om hierdie resep te probeer? Blaai af vir die volledige stap-vir-stap proses.
As u eers 'n kruik hiervan in u yskas gehad het en gesien het hoe veelsydig dit is, is ons bereid om te wed dat dit vinnig een van u altyd byderhandse resepte sal word.
Nuut op die gebied van fermentasie? Kyk na ons eie Fermented Vegetable Kit vir alles wat u nodig het om tuis lakto-fermentasie te begin. Op soek na meer gegiste uieresepte? Kyk na ons resep vir lakto-gegiste rooi uie.
Hoe om gefermenteerde Jalapenos te maak
Dit kan effens irriterend raak as jy 'n vurige skop verwag terwyl jy in die sappige jalapeno byt, en al wat jy kry, is 'n ligte terg van wat kon gewees het. By die keuse van jalapenos (vir die resep hieronder), hoe kan u die pittige van die sag kry? Duimreël, hoe jonger die peper, hoe sagter smaak. Die hittefaktor van 'n jalapeno styg met ouderdom. Die vel op 'n ouer jalapeno lyk dowwer en minder glansend, dikwels gepaard met klein wit strepies/plooie. Natuurlik, vir die volle ervaring, gaan vir die rooi variëteit - hou weer dop vir 'n dowwe vel wat met die klein wit lyntjies gemerk is.
1 messelkruik in kwart grootte
10-12 jalapeno-rissies of genoeg om 'n pot van 'n kwart te vul
3 eetlepels ongeraffineerde sout
1 liter vars, ongechloreerde water
4-5 middelslag knoffelhuisies, geskil
Maklike fermenteerdeksels (nie nodig nie)
Gisgewigte (nie nodig nie)
Verhit water in 'n kastrol. Voeg sout by en roer tot opgelos. Verkoel tot kamertemperatuur.
Sny elke jalapeno in die helfte, regs in die middel (dit is raadsaam om handskoene te dra, indien nie, was dan die hande dadelik.)
Plaas knoffelhuisies en uie in die bodem van 'n vooraf gesteriliseerde, groot mondglasglasfles. Voeg dan die jalapenos by.
Giet die afgekoelde pekelwater versigtig oor die pepermengsel totdat dit heeltemal bedek is, maar laat 1 1/2 duim kopruimte.
Dit word altyd aanbeveel dat u u groente (of tegnies vrugte in hierdie geval) onder die pekelwater hou. As u op soek is na wenke om u groente onder water te hou, kyk dan na ons gids hier: Wenke om u groente onder water te hou.
Bedek die pot met die Easy Fermenter -deksel en plaas die fermentasiegewigte in die pot om perfekte fermentasieresultate te verseker.
Berg in 'n koel, donker plek (kamertemperatuur 60-70 ° F verkieslik) vir 4-7 dae. U kan die gisting op die vierdaagse punt toets. As dit nie gereed is nie, moet u net weer verseël en binne 'n dag weer toets.
As die fles oopgemaak is, skuif dit na die koelkas. Die smaak sal mettertyd ontwikkel.
Giste jalapenos versterk in hitte en geur, hoe langer dit gehou word. Dit bring 'n nuwe dimensie van smaak aan die daaglikse kookkuns. Vriende en familie sal baie beïndruk wees met hierdie uitstalling van kookkuns.
Bewaring van Jalapeños
Hierdie soetrissies is 'n stapelvoedsel in ons yskas. My gunsteling manier om dit te eet, is op tacos, nachos en slaaie. Ek koop gewoonlik 'n groot hoeveelheid paprika's teen die einde van hul groeiseisoen en bewaar genoeg om ons die volgende jaar te hou. Hierdie resep hou hulle die hele tyd stewig, maar tog pittig en pittig.
En die beste deel? Dit bevat slegs twee bestanddele, water nie ingesluit nie. Twee. Jalapenos en gesonde sout van jou keuse. As ek groente, insluitend hierdie rissies, fermenteer of verbou, wissel ek graag tussen my gunsteling soute: Keltiese sout, Himalaja sout en regte sout, aangesien dit almal verskillende minerale inhoud bevat.
Kyk die video: Stinky Fish Challenge - Surstromming - Joe McCloskey Jr - Colorado Springs (Januarie 2022).