Hoe om Crème Brûlée te maak - Ongewone resepte - 2022
Hoe om Crème Brûlée te maak
Met die eerste oogopslag lyk creme brulee eenvoudig: dit het 'n kort bestanddeellys en kan in 'n paar stappe gemaak word.
Onder die oppervlak gebeur daar egter baie! As u die tegnieke benodig om creme brulee te skep, sal u volgende groep 'n sukses maak.
VIDEO! Hoe om Creme Brulée te maak
WAT IS CRÈME BRULEE?
Op sy mees basiese, creme brulee is 'n romerige, poedingagtige, gebakte vla met 'n bros top gesmelte suiker wat kraak as jy dit versigtig met 'n lepel tik. Die vla word gemaak met swaar room, eiers, suiker en vanielje. Die gesmelte suiker kors sal effens warm of kamertemperatuur wees wanneer dit bedien word, maar die vla hieronder moet koud wees.
U kan 'n groep creme brulee aantrek deur karamel of vrugte op die bodem te voeg, maar die klassieke weergawe is gewone vanielje.
'N Studie in teenstelling is deel van die vreugde om crème brulee te eet: Gebruik die rand van jou lepel om die harde suikeroppervlak saggies te kraak om die romerige vla onder te ontbloot. Jy kry 'n bietjie knapperige bolaag en vla in elke hap.
Voordat ons in die besonderhede ingaan, is die basiese uiteensetting van hoe om crème brulee te maak:
Maak die vla: Verhit die room, suiker en 'n vanieljeboontjie in 'n kastrol. Klits eiergele en 'n bietjie ekstra suiker in 'n bak. Klop die warm room stadig by die eiergele en verwyder die vanieljeboon. Dit is u vla en die basis vir die crème brulee.
Bak die vla: Verdeel hierdie vla-mengsel tussen verskillende ramekins, plaas dit in 'n bad met warm water en bak tot die vla geset is, maar nog steeds vurig. Kou die vla.
Flits die bokant om te karamelliseer: Sprinkel die oppervlak met 'n bietjie suiker, net voor opdiening, en gebruik 'n crème brulee-flits om die suiker te karamelliseer en 'n bros kors te vorm.
Dit is dit, in 'n neutedop!
WENKE OM DIE BESTE TE MAAKCRÈME BRULEE
As tuis kook, kom ons gewoonlik in een van drie fases voor:
Die vla kook
Gebruik die suikerbolaag korrek (gebruik)
1. Verhit die eiers
As u die warm roommengsel by die eiervrug voeg, moet u die eiermengsel stadig op die temperatuur van die room bring om te verhoed dat die eiers knars. Dit word tempering genoem.
Om dit te doen, gebruik 'n bakkie om een ​​sleutel vol van die warm room stadig by die eiermengsel te drup terwyl u aanhoudend klits..
As u dit korrek gedoen het, sal u gekombineerde room- en eiermengsel 'n gladde vloeistofbasis skep. Sommige klein stukkies eier is in orde, maar as die mengsel soos roereier lyk, moet jy weer begin. Gaan maar stadig, voeg die warm room geleidelik by, en jy gaan goed.
Syg die mengsel sodra al die room bygevoeg is om klein eierdeeltjies te verwyder.
2. Kook die vla
Die vla kan van perfek na te gaar gaan in die tyd wat dit neem om u hande te was. Gebruik 'n bain-marie, wat net 'n sjef se manier is om 'warmwaterbad' te sê om te verseker dat die vla stadig en eweredig kook. Dit help die vla om sag en eweredig te kook.
Ses 4-ounce ramekins pas perfek in 'n 9 × 13-bakpan; vul die ramekins met die vla en plaas dit dan in die pan.
Vul die pan daarna met warm water totdat die water ongeveer twee derdes van die sykant van die ramekins af kom. Kookwater of net-af-kookwater is goed; solank die water warm en stomend is.
Sommige mense gooi die water in die pan op die stoofplaat en skuif die hele pan in die oond; ander plaas die pan in die oond dan vul dit met water. Ek is 'n bietjie kletterig, so ek kies die invul-in-oond-metode, wat die waarskynlikheid beperk dat ek water in die ramekins sal spat en die vla sal vernietig.
Probleem skiet gekookte vla:
As u die bogenoemde stappe volg, moet u 'n fyn romerige en heerlike vla lewer, maar alle huise en oonde is anders. As u probleme ondervind met u creme brulee, wil u dalk een van hierdie ander metodes probeer en kyk of dit u help om 'n beter resultaat te lewer.
Druk klein gaatjies in 'n stuk aluminiumfoelie (om stoom te laat ontsnap) en bedek die pan met die ramekins. Dit help om die temperatuur en die konsekwentheid van die vla te beheer.
Om te voorkom dat die vla te vinnig van onder af verhit, sit die ramekins bo-op 'n teedoek in die waterbad, wat die voordeel het om te voorkom dat hulle rondvlieg.
Sodra die vla gebak en verkoel het, is dit tyd om die bokant te gebruik. Dit behels dat die oppervlak van die verkoelde vla met 'n bietjie suiker gestrooi word en 'n crème brulee-flits gebruik word om die suiker in 'n soliede, bros kors te smelt.
As daar te veel suiker is, sal die kors begin brand voordat dit eweredig smelt. Te min, en dit sal net in die vla smelt.
As u die suiker in twee stappe braai, lei dit tot 'n meer eweredige smelt van die suikerkorrels en 'n fyn, egalige karamelkleur. Dit verlaag ook die risiko dat die suiker oorverhit word, aangesien dit karamelliseer, wat kan lei tot bitter verbrande suiker.
Sprinkel die vla met suiker: Strooi die vla van elke vla egalig met ongeveer een teelepel korrelsuiker. Draai die vla terwyl jy strooi, om seker te maak dat die suiker die oppervlak eweredig bedek.
Toor die bokant: Aansteek jou fakkel. Hou die vlam ongeveer 4 duim van die suikeroppervlak af. Beweeg die vlam met 'n sirkelbeweging oor die oppervlak. Die suiker sal aanvanklik begin kraal en dan uiteindelik stol tot 'n harde suikerskors. U wil seker maak dat al die suikerkorrels gesmelt is en dat die suiker ten minste 'n tint karamelkleur het. Hoe langer u die oppervlak toemaak, hoe donkerder word dit en hoe bitterder sal die suikerkors wees.
Sprinkel nog 'n teelepel suiker oor en herhaal die bolaag met die bolaag. Dis dit!
'N WENK VIR PERFEKT SMOOTH CUSTARD
'N Perfekte gladde oppervlak vir die gebruik van die suiker begin by die vla en eindig met die gebruik van die suiker in twee groepe.
Nadat u die room en eiers aanmekaar geklits het, het u vla 'n bietjie skuim bo-op. As u nie die skuim van die bokant af skuif nie, sal al die borrels sodra die vla gaar is, u crème brulee 'n hobbelrige tekstuur gee.
Skuur die skuim van die bokant van die vla af nadat jy dit gespan het, maar voordat dit in ramekins giet.
WANNEER IS KLAS GEBAK?
Die vla is gereed wanneer:
Dit het 'n eenvormige slinger of rits van rand tot rand as jy aan die kant van die ramekin tik. As die kante wuif terwyl die middel effens gly, is dit nie gereed nie.
As u die middel van een vla liggies aanraak, moet dit net 'n bietjie terugspring en die oppervlak van u vinger meestal skoon laat. (As u dit te hard aanraak en deur die oppervlak breek, is dit goed! Die vla lyk romerig onder die oppervlak, maar sal aanhou instel soos dit afkoel.)
Die kleur moet egalig en konsekwent wees sonder bruin kolle, en die bokant moet glansend lyk.
Tekens dat u vla te veel gebak het:
As die vla soos Jell-O ingestel is, beteken dit dat hulle net 'n bietjie te veel gebak het. Dit sal nog steeds heerlik wees, maar hul tekstuur kan 'n bietjie dig wees en die smaak effens eieragtig. Hoe langer hulle in die yskas sit, hoe digter word hulle, so beskou dit as 'n geskenk van die gode en eet hulle gouer eerder as later.
As die vla eintlik begin opstaan ​​het, is hulle waarlik te gebak en is dit die beste om dit te gooi en weer te begin.
KAN JY MAAK CRÈME BRULEE SONDER 'N TORCH?
As u nie 'n crème-fakkel het nie, kan u die bak in die oond gebruik met die braaikuiken, maar dit sal die vla opwarm, wat strydig is met die etos van die gereg (warm bolaag-bolaag, koue vla onder). Ek sou dit vermy. U wil hê dat u vla koud moet wees as dit bedien word.
Kulinêre fakkels is regtig die beste roete. Dit is maklik om te gebruik, bekostigbaar en neem min ruimte in u kombuis in. Dit is die moeite werd om te belê. Die een waarvan ek hou, is hierdie Micro Butane Torch van JB Chef.
WORD WENKE VOOR CRÈME BRÛLÉE
Beplanners van die wêreld: laat ek eers sê dat jy my mense is. Daar is 'n paar oomblikke in die creme brulee-proses wanneer u 'n ander tyd kan onderbreek en afwerk:
Die ongekookte vla kan dit 5 dae lank in die yskas gebêre word voordat dit gebak word. U kan dit alles in 'n opberghouer bêre, of u kan dit in individuele ramekins stoor.
Sodra jy die vla gebak het, maar voordat jy die bopunt toemaak, sal hulle vir vier dae in die yskas bly.
Sodra u die suikerbolaag gebruik het, word creme brulee binne 20 minute op sy beste bedien. As u langer wag, hou u die risiko in dat die suiker vog absorbeer en die bros sagtheid versag. Ongelukkig werk dit nie goed om die bopunt weer aan te steek om dit te probeer verfris nie.
As u langer as 20 minute gewag het, is alles nie verlore nie! Die bokant sal nog steeds hard wees, net nie so hard soos dit was nie, en die bruinsuiker het 'n rustiger kraak as dit met 'n lepel getik word. Tensy u die koningin van Engeland bedien, sal u gesin steeds van die nagereg hou (en u) as u dit nie binne 20 minute op die tafel kry nie.
DIE BESTE RAMEKINS VIR CRÈME BRÛLÉE
Tipiese crème brulee-geregte is vlak en breed, soos hierdie. Dit sorg vir 'n maksimum oppervlakte van die bros suikerskil en 'n lekker verhouding van die romerige vla tot die gebruikte suiker.
Ek kan egter nie vertrou word met 'n vlak gereg in 'n waterbad nie. As ek crème brulee maak, gebruik ek hoër 4-gram ramekins, soos hierdie. Hulle gee my 'n mate van beskerming teen water in my vla; Dit kan ook gebruik word vir ander geregte soos mini-pottebakkers.
Ses daarvan pas perfek in 'n 9 × 13-bakpan. Twee panne van 9 × 13 pas maklik in 'n oond, wat beteken dat ek maklik 12 op een slag kan maak. Voila!
Terloops, as u tradisionele creme brulee-geregte gebruik, moet u miskien u kooktyd verminder. Volg die visuele leidrade wat in hierdie resep genoem word, om te weet wanneer hulle gereed is.
VOORSTELLE EN ONDERNEMINGS VIR CRÈME BRULEE
Creme brulee is buigsaam vir u persoonlike smaak - binne rede.
As jy dit soeter wil hê, voeg dan 'n ekstra eetlepel suiker by. In my finale resep het ek besluit ek hou van die gebruik van 'n kombinasie van die hele vanielje boontjie en 'n bietjie vanielje-uittreksel. Dit is goed om alle vanielje-uittreksels te gebruik as u wil. As u 'n ligter weergawe wil hê, vervang dan die helfte van die swaar room met melk.
Met ander woorde, u kan klein aanpassings aanbring om dit te doen jou gunsteling gereg. (Wees net versigtig om die basiese verhouding van suiwel tot eiergele te handhaaf, sodat die vla behoorlik kan regkom.)
'N paar laaste woorde oor CRÈME BRULEE
Uiteindelik sou dit my regkry as ek The Sweet Life: Desserts from Chanterelle van Kate Zuckerman nie noem nie. My kombuisboekrak het baie kookboeke met honde-ore en verslete, maar dit is een van die gewildste.
Zuckerman bespreek die wetenskap agter die lekkers wat ons eet - soos crème brulee - en gee inligting oor probleemoplossing wat die matige tipe-obsessie-bakkers onder ons help. 'N Paar van die wenke wat ek in hierdie pos deel, is geleer uit hierdie briljante boek.
BENODIG MEER DESSERT IN JOU LEWE?
Opgedateer 21 November 2019: Ons het hierdie boodskap bespiegel om dit te laat vonkel! Geen oorspronklike resep kan verander word nie.