Heilbot met ertjies resep deur Marc Vetri - Nuwe resepte - 2022
Heilbot met ertjies
Dit is my Sondag-aandete. Sy was van Genua en getroud met Giorgio Gallizio, die man wat my gehuur het om Giorgio's by die Pier in Juneau, Alaska, oop te maak. Die heilbot was my gunsteling, en dit was op die spyskaart by Giorgio's. Dit was ook 'n rukkie op my spyskaart by Vetri, maar deesdae verskyn dit meer gereeld op my eie kombuistafel. My vrou hou net daarvan. Soms gooi ek 'n bietjie gekapte pancetta in om dit ryker te maak. Maar moenie eers die moeite doen om iets anders as vars uitgedopte ertjies te gebruik nie. Hoe kleiner, hoe beter. Sodra hulle te groot word, gaan hulle van soet tot styselagtig.
2 koppies vars uitgedopte groen ertjies (ongeveer 2 pond ertjies in die peul)
1 1/2 pond heilbot, gevlek
2 teelepels sjerrie -asyn
Kalorieë per porsie 240
Folaatekwivalent (totaal) 49µg12%
Gebakte heilbot met ertjies en suurlemoen
2. In 'n pot kokende gesoute water, blancheer ertjies vinnig vir ongeveer 1 minuut. Dreineer water uit ertjies en dompel dit in yswater. Haal ertjies uit ysbad en hou voor.
3. Plaas vis op 'n oondvaste bak (nie aluminium) wat met bakpapier uitgevoer is. Geur vis aan beide kante met sout en ongeveer 2 eetlepels olyfolie en 2 eetlepels water op die skinkbord.
4. Bak vis in die oond vir ongeveer 12 minute en bedruip gereeld met die water/olie. Toets die vis of dit gaar is deur 'n dun metaalspies in te steek wat warm moet raak wanneer dit uit die dikste deel van die filet verwyder word. As die vis gaar is, haal uit die oond en hou 'n minuut warm terwyl jy die ertjies verhit.
5. Verhit die geblansjeerde ertjies in 'n klein kastrol saam met die olyfolie tot net warm en geur met sout en peper. Sluit die ertjies af deur die suurlemoen met 'n mikrovliegtuig in die ertjies en olie te sit.
6. Om die afwerking op die skottel te sit en saam te sit, druk die sap van die suurlemoen oor die gekookte heilbot. Plaas die heilbot versigtig op u gereg (te) en skep die ertjies bo -oor. Versier met 'n paar ertjiespruite en sit dadelik voor.
Jou nuwe gunsteling vis: die beste 5 heilbotresepte
Salm, tilapia en kabeljou word maklik gemaak en algemeen beskikbaar, maar word dikwels aangewys as 'n keuse vir gesinsvriendelike visete, maar as u die gewone seekoskeuse wil aantrek, probeer 'n nuwe gunsteling: heilbot. 'N Ligte wit vis met 'n stewige en vleisagtige tekstuur, wat heilbot goed pas by sterk geure en bestanddele, en dit kan op verskillende maniere gekook word en vinnig genoeg is om op bedrywige nagte voor te berei.
Of u nou kies vir 'n eenvoudige, ligte marinade van olyfolie en suurlemoensap of 'n meer avontuurlike filet met speserye, kruie en souse verkies, daar is 'n heilbot -voorbereiding vir elke smaak. Kyk hieronder na die top-vyf heilbotresepte van Food Network vir maklike aandete-inspirasie en 'n mengsel van kant-en-klaargeregte wat u gesin en partytjiegaste sal beïndruk.
As u nog nooit met Thaise geïnspireerde geure gekook het nie, begin dan met Ellie se beste vis. Sy kombineer rooi kerriepasta en klappermelk om 'n hartige sous te maak, en kook dan die heilbot tot dit skilferig is.
Heilbot met stukkies wortels, rooi uie en groensous op 'n wit bord
Gebrande heilbot met gebotterde preie en ertjies
Smelt botter en 1 eetlepel olie in 'n groot braaipan oor matige hitte. Versag die prei vir 12-15 minute. Voeg witwyn by en laat nog 5 minute prut. Roer lente -ertjies by en laat prut tot net gaar, sowat 2 minute. Geur met sout en peper.
Vir die heilbot
Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n groot (verkieslik kleefvrye) pan oor medium hoë hitte. Geur heilbotfilette met sout en peper aan weerskante. Plaas heilbotfilette in die pan en kook ongestoord totdat die vis aan die een kant bruin is, ongeveer 4 minute. Draai om en kook nog 2-3 minute totdat die ander kant bruin is en vis net begin vlok.
Plaas heilbot oor preie en ertjies om voor te sit.
*Die inligting wat vertoon word, is ons analise van die resep op grond van die bestanddele en voorbereiding, en moet nie as 'n plaasvervanger vir professionele voedingsadvies beskou word nie.
Aspersies & Spring -ertjies puree resep:
Lewer 4 as sous, of 2 as sop
1 ½ koppie aspersies, punte verwyder en voorbehou, stingels in blokkies gesny
1 koppie hoender- of groenteaftreksel
½ teelepel in blokkies gesnyde Serrano Chili of rooipeper vlokkies
½ suurlemoen, sap
1 koppie groen ertjies, gevries is goed
1 koppie vars pietersielie
¼ Koppie vars basiliekruid
-Sny die sjalotblokkies, smelt die botter in 'n kastrol en soteer sjaloties en Serrano-chili vir 1-2 minute
-Voeg aftreksel by en bring tot kookpunt, voeg aspersies in blokkies, verlaag hitte tot laag, prut slegs 1-2 minute
-Voeg sout en suurlemoensap by die aftreksel
-As bevrore ertjies gebruik word, voeg dit nou by, net om deur te verhit
-Plaas al die res van die bestanddele in 'n blender
-Giet aftreksel en aspersies in die blender, bedek en puree tot glad
-Pas geurmiddels na smaak aan
1 klein ui, gehalveer en in dun skyfies gesny
½ soetrissie, in dun skywe gesny
8 onse gesnyde vars sampioene
1 teelepel gekapte vars knoffel
2 medium courgette, gesny
1 medium tamatie, in dun skyfies gesny
Verhit die olyfolie in 'n pan oor medium hitte. Voeg die ui, soetrissie, sampioene, knoffel en courgette by. Bedek en kook af en toe terwyl jy roer, tot die uie ongeveer 5 minute deursigtig is.
Plaas heilbotsteaks in 'n vlak bak, en bedek met die gebraaide groente. Geur met basiliekruid, sout en peper.
Bak 10 minute in die voorverhitte oond, verwyder dan die skottel en bedek die filette met 'n laag gesnyde tamatie. Plaas terug in die oond en bak nog 10 minute, of tot vis maklik met 'n vurk vlok.
Heilbot -chowder met lentekruie en suiker -ertjies
Seekosliefhebbers wat die nuus gevolg het, weet dat dit waarskynlik 'n lang lente gaan wees. Salmon, die koning van die seisoen se vis, word in aksie vermis en die pryse daarvan sal waarskynlik hoog bly gedurende die somer.
Maar soos mamma altyd gesê het, daar is nooit 'n deur wat kan sluit sonder dat 'n venster êrens anders oopgaan nie. Die silwer randjie van hierdie seisoen is heilbot in die Stille Oseaan, wat danksy die tekort uiteindelik sy oomblik in die kollig kan kry.
En heilbot is 'n vis met sy eie sjarme. Terwyl salm ryk en selfgeldend is, is heilbot saggeaard. Ander geure moet salm weerstaan, maar hulle raak verlief op heilbot, wat dit 'n ideale pasmaat maak vir die stiller plesier van die lente.
Net soos salm is heilbot die hele jaar deur beskikbaar, maar dit is op sy beste in die lente en somer (in seekos beteken 'seisoenaal' iets anders as wanneer u byvoorbeeld van Engelse ertjies praat). Die vis migreer hoogs, en begin middel Maart beweeg hulle van die diep oseaan na vlakker kuswaters om te voed (salm word geneem tydens dieselfde tyd as wat hulle aan die see versamel word voordat hulle na die strome stroom).
Heilbot is 'n plat vis, soos 'n bot of 'n sole, en dit deel hul fyn tekstuurvleis. Die belangrikste kenmerk daarvan is grootte. Heilbot is groot. Dit is 'n vis so groot dat sy Latynse genus Hippoglossus net sowel 'seekoei' kan wees. Volwasse heilbot kan tot 9 voet lank wees en kan tot 700 pond weeg. Vergelyk dit met 'n monster -king -salm, wat skielik 50 tot 60 pond nie so koninklik lyk nie. (Daar is ook 'n heilbot uit Kalifornië wat soms op die mark verskyn wat baie kleiner is - 'n groot weeg 10 pond.)
Heilbot se fyn, digkorrelige vleis word 'n dramatiese sneeuwit as dit gaar word. Die geur, hoewel nie so aggressief soos olierige vis soos salm en makriel nie, is soet met 'n warm kruie -noot, amper soos baai.
Nog beter, jy kan soos 'n baie goeie persoon voel as jy dit kook. Die heilbotvissery word as 'n ekologiese model beskou. Dit word as 'die beste keuse' beskou deur die Seafood Watch -program van Monterey Bay Aquarium.
Salmpryse styg omdat die organisasie wat visvang aan die Weskus reguleer, salmvisvang in Kalifornië en Oregon drasties verminder nadat die vispopulasie gedaal het, as gevolg van lae watervlakke in die Klamathrivier, een van die voorste salmlope in Noordwes.
Alhoewel die meeste salm met groot naam afkomstig is uit Alaska (Copper River, Kenai, Yukon, ens.), Speel die vangs in Kalifornië en Oregon 'n belangrike ondersteunende rol. Volgens die landingsstatistieke van die National Marine Fisheries Service was die twee state feitlik verantwoordelik vir byna die helfte van die oes van die koningssalm vanaf 2000 totdat die vangs in 2004 strenger beheer is.
Kalifornië-Oregon-salm is byna altyd die meer bekostigbare vis wat ons die meeste eet: $ 10 tot $ 12 per pond, eerder as $ 20 tot $ 30 per pond, een keer per seisoen. Maar hierdie lente, voorspel een seekosverspreider, kan $ 20 per pond so goedkoop wees as wilde salm.
Intussen is heilbot 'n voorbeeld van hoe gesonde bestuur 'n lelike situasie kan omkeer. Tot die middel van die negentigerjare is die vissery gewoonlik gebruik as 'n voorbeeld van hoe slegte kommersiële visvang dit kan wees. Trouens, in die sewentigerjare was dit so aaklig dat dit op die randjie van 'n sluiting was. Ongelukkig het die beheermaatreëls wat uitgevoer is om die vis op sommige maniere te beskerm, net 'n slegte situasie vererger. Tot in die middel van die negentigerjare is heilbotvisvangs gereguleer onder 'n 'derby'-stelsel. Daar was 'n seisoenale toewysing van hoeveel vis in elke gebied gevang kon word. Op 'n gegewe dag sou 'n klokkie lui (letterlik op sommige plekke) en tientalle vissersbote jaag om soveel as moontlik te haal, so vinnig as wat hulle kon. Soms word die totale toewysing vir 'n gebied binne minder as 10 uur gehaal.
Die resultate was voorspelbaar. Die heilbotvissery was een van die gevaarlikste ter wêreld, want oorlaaide bote het gesukkel om terug te keer huis toe in die onstuimige, ysige waters van die noordelike Stille Oseaan. Dit het ook nie vir die verbruiker gewerk nie, aangesien die limiet so vinnig bereik is dat die enigste heilbot wat ons kon koop, vasgevang was vir almal behalwe die kortste tydperk.
In 1991 het die Kanadese na 'n ander stelsel gegaan en elke boot 'n persentasie van die limiet toegeken, afhangende van hoeveel dit in die verlede gevang het. Hierdie stelsel het die deur vir nuwe vissers gesluit, tensy hulle 'n bestaande boot se aandeel gekoop het. Maar dit het 'n ordelike, veiliger vangs moontlik gemaak. In 1995 het die VSA 'n soortgelyke stelsel ingestel. Nou, in plaas daarvan om slegs 'n paar weke in die jaar vars heilbot te hê, strek die seisoen van die vroeë lente tot die somer. Dit is goeie nuus vir vissers en kokke.
As u egter gewoond is aan die bereiding van salm, kan heilbot 'n bietjie gewoond raak. Terwyl salm vetterig en selfgeldend is, is heilbot maer en sag. Dit neem 'n geruime tyd om salm met heilbot te gaar, dit kan gebeur voordat jy dit weet.
Omdat dit so maer is, moet heilbot saggies gekook word. En om 'n bietjie vet by die gereg te voeg, is nooit 'n slegte idee nie. Oor die algemeen vertraag die vogverlies die gebruik van kookmetodes met klam hitte, soos stoom of stropery. Maar met droë hitte, soos om te braai of te braai, sal dit bespoedig word. As u dus heilbot gaan braai, moet u baie aandag daaraan gee. Trouens, dit is 'n goeie idee om die vis van die hitte te verwyder voordat dit heeltemal gaar is, aangesien die behoue ​​hitte die kook sal voltooi.
Hierdie soort sagte kookkuns maak heilbot 'n baie gelukkige pasmaat vir die vars, delikate geure van die lente.
Maak 'n chowder deur nuut gegrawe klein aartappels te prut in 'n ryk melkbouillon wat geurig is met spek en baai. As die aartappels so sag is, kan jy dit amper verpletter, in stukke heilbot ingooi en laat stroop totdat dit gaar is - nie meer as vyf minute nie. Verwyder die pan van die hitte en roer suikerertjies en gekapte vars kruie by. Die suikerknipsels word helderder, maar dit word nie gaar nie, maar dit sal nog steeds soet word.
Nog makliker is om die heilbot in 'n aluminiumfoelie -pakkie te bak. Plaas die vis op 'n laag ertjiespruite en bedek dit met 'n groot klontjie botter gegeur met dragon, kerwel en grasuie. Die vis stoom saggies, gegeur deur die ertjiespruite hieronder en die kruiebotter daarbo.
Bedien die pakkies nog styf toe en laat jou gaste dit oopmaak. Dit is soos Kersoggend vir liefhebbers van kos: Terwyl die geskenke nie toegedraai word nie, kom daar 'n stroom warm, kruiegeurige stoom uit.
Een van die beste dinge met hierdie gereg is dat dit byna heeltemal vooraf gemaak kan word. Verkoel die saamgestelde pakkies, en as jy gereed is, gooi dit net in die oond op 'n jellyroll -pan. Dit neem minder as 15 minute van die yskas tot die bord.
Net so eenvoudig, strooi die heilbot koud. Dit is 'n tegniek wat ek geleer het van David LeFevre, sjef by Water Grill in die middestad van L.A. Dit kan nie makliker wees nie: Verhit 'n sous tot kookpunt en giet dit dan oor die vis. Die warm aftreksel sal die vis geleidelik kook, maar omdat die aftreksel afkoel, sal dit die vis nie te gaar maak nie. Bedien dit by kamertemperatuur - verkoeling gee heilbot 'n wasagtige tekstuur.
Die sous hoef nie ingewikkeld te wees om 'n effek te hê nie. Probeer die snoei van 'n paar venkelbolle saam met 'n knoffelhuisie of twee stukkend slaan. Die vis haal 'n delikate parfuum uit die vloeistof, wat u kan versterk deur dit saam met 'n slaai van dun gesnyde venkel met groen olywe te bedien.
Laat ons dus nie huil en tande kners oor die hoë salmprys hierdie seisoen nie. Onthou die ander ding wat mamma altyd vir jou gesê het: Daar is ander visse in die see.
Heilbot "En Papillote"
Hierdie een is 'n absolute show stop! Stoombraai in pakkies papier. Enige vis met vetterige filette werk. Aangepas uit a Wall Street Journal resep.
Nadat u die pakkies oopgemaak het, bedruip u met 'n warboel pietersielie knoffel en suurlemoen
2 heilbotfilette ongeveer ½ duim dik (totaal 12 oz)
4 eetlepels fyngekapte vars pietersielie
7 eetlepels olyfolie, plus meer vir drup
1 koppie ertjies/sneeu -ertjies of 'n bos dun aspersies
Voorverhit die oond tot 450 grade. Soutvis aan beide kante. Rasper skil van 1 suurlemoen fyn oor filette. Sprinkel 1 eetlepel pietersielie oor
Gooi tamaties in 'n bak met asyn en 3 eetlepels olie. Roer 2 gemaalde knoffelhuisies by en geur met sout. Druk die tamatiemengsel liggies tot die sappe in die bak kom. Gooi ertjies/sneeu -ertjies/dun aspersies in.
Skep u pakkies: Rangskik elke heilbotfilet op 'n reghoek perkamentpapier en laat 'n rand van 2 duim rondom. Skep tamatie-groentemengsel en 'n paar sappe oor vis. Giet 1 eetlepel wyn oor elke filet en maak 'n pakkie. Vou foelie oor rande en krimp om te verseël. Plaas pakkies op 2 bakplate en bak tot papbruin en bruin en vis maklik deurboor kan word met 'n mes en vlokkies wanneer dit gestik word, ongeveer 15 minute.
Meng die oorblywende pietersielie en knoffel in 'n bak of mortier. Rasper in 1 suurlemoen fyn. Voeg sap van 1 suurlemoen en oorblywende olie by. Smeer met stamper om 'n dik sous te vorm. Voeg meer suurlemoensap, olie en sout na smaak by.
Sny pakkies oop aan tafel en drup pietersielie -aftreksel oor inhoud. Ons bedien met gebraaide baba -aartappels en groenslaai en 'n glas u gunsteling verkoelde witwyn. Ek beveel 'n Sancerre of 'n Sauvignon Blanc aan
Aangepas uit die WSJ van Michael Tusk
Kry die stories wat die gewone media nie GRATIS rapporteer nie, in u inkassie.
Gekapte heilbot met gekruide venkelbotter en soet ertjies
Smelt 2 eetlepels botter in 'n medium kastrol. Voeg die vinkelbol en die volgende 4 bestanddele by en braai en prut oor matige hitte 3 minute of tot sag. Verwyder die venkelmengsel met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
Meng 3/4 koppie water en bouillonblokkie in dieselfde pan, roer tot opgelos. Voeg tamatie en wyn by tot kookpunt. Verlaag hitte tot medium hoog en kook 10 tot 12 minute of tot vloeistof met die helfte verminder is. Giet die mengsel deur 'n sifgaas in 'n klein bak en gooi vaste stowwe weg.
Plaas sous terug in pan, roer slagroom by. Kook oor medium hitte 8 minute of tot dit met die helfte verminder is. Verwyder van hitte, roer geleidelik 1/2 koppie botter by. Roer gereserveerde venkelmengsel by. Hou eenkant, hou warm.
Sprinkel filette eweredig met kosher sout en peper. Verhit olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium hoë hitte, voeg vis by. Kook, met velkant na bo, 4 minute of tot ligbruin. Draai die vis om en kook nog 4 minute of tot die vis met 'n vurk vlok. Tersyde gestel.
Smelt 3 eetlepels botter in 'n klein kastrol oor medium hitte. Roer ertjies by en volgende 3 bestanddele kook 2 minute of tot deeglik verhit.
Skep vinkel sous eweredig op 4 opdienborde en bedek met heilbot. Skep ertjiesmengsel eweredig oor elke filet.
4 gram spekvleisblare, in stukke van 3/4 x 1 duim gesny
5 eetlepels ongesoute botter, plus meer vir die bak van geregte
12 pêrel uie, geskil
4 heilbotfilette (6 onse elk)
Vars gemaalde witpeper
3 pond vars Engelse ertjies, ongeveer 2 koppies geskil
1 koppie gerasperde ysblaarslaai
2 koppies tuisgemaakte of lae-natrium hoenderaftreksel of Fish Fumet
4 takkies vars kruisement, gekap
Verdeel spek eweredig tussen vier Nederlandse oonde van 3 liter. Plaas elkeen op medium hitte en kook tot spek bros en vet is. Verdeel uie eweredig tussen Hollandse oonde en voeg 1 eetlepel water by elke kok tot sag, sowat 5 minute.
Geur heilbotfilette met sout en peper en plaas een in elk van die 4 oonde. Voeg uie, ertjies en blaarslaai om filette bo -op elkeen met 1 eetlepel botter en geur met sout en peper. Verdeel hoenderaftreksel eweredig tussen geregte, bedek en plaas op hoë hitte tot vloeistof kook. Verlaag die hitte onmiddellik tot medium en hou aan kook totdat 'n metaalpen wat 5 sekondes in die vis geplaas word, warm voel as dit aangeraak word, ongeveer 5 minute.