Drie wonderlike Vinaigrette -resepte, die Vinaigrette -verhouding - Nuutste resepte - 2022
Michael Ruhlman oor hoe om 3 variasies van 'n klassieke vinaigrette -slaaisous te maak na 'n verhouding van 3 tot 1 olie tot asyn.
Fotokrediet: Donna Ruhlman
Verwelkom die gasskrywer Michael Ruhlman, terwyl hy demonstreer hoe u 'n basiese verhouding vir die maak van vinaigrette kan toepas. ~ Elise
Eerste dinge eerste. Ek is 'n groot fan van Elise en is geëerd om hier op hierdie blog te wees. Elise, dankie!
Sommige van u weet dat ek pas 'n boek met die naam Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking gepubliseer het. Dit gaan alles oor verhoudings en hoe die kennis van verhoudings vir fundamentele tegnieke jou in die kombuis bevry.
Hier is 'n perfekte voorbeeld van 'n kulinêre verhouding, een wat redelik standaard is: The 3 tot 1 vinaigrette, of 3 dele olie, 1 deel asyn.
Dat ons bereid is om drie of vier dollar vir slaaisous in bottels te betaal as 'n heerlike vinaigrette net 'n sent kos om self te maak, is 'n voorbeeld van hoe ver van die kombuis ons verwerkte voedselstelsel ons geneem het.
'N Verhouding is slegs 'n basislyn. Miskien verkies u 'n baie skerp vinaigrette met net twee dele olie. As jy suurlemoensap gebruik terwyl jy suur, benodig jy dalk meer as 3 dele olie. Ek dink die standaard 3-tot-1 is egter net reg.
In die verbande hieronder gebruik ek ekstra suiwer olyfolie. As u wil, kan u 'n meer neutrale olie gebruik. Dit gaan alles oor watter geure u wil hê.
Vervang dit met 'n lekker neutolie, en u vinaigrette word weer omskep (vervang die olyfolie met okkerneutolie in die eerste resep hier, voeg gekapte okkerneute en 'n skeut heuning by vir 'n uitstekende okkerneut -vinaigrette).
Omhels 'n enkele verhouding, en u sal met duisend vinaigrette wegstap. Hier is drie voorbeelde, wat almal gebaseer is op die vermenging van twee eetlepels sjerrieasyn met ses eetlepels olyfolie (vir 'n half koppie totaal), wat elkeen die ander bou.
Onthou hoe beter jou sjerrie -asyn, hoe beter die vinaigrette (kyk na dié wat in Spanje vervaardig word).
3 Vinaigrettes op basis van sjerrie-asyn
Vinaigrette van sjerrie-sjalot
Dit is 'n uitstekende universele vinaigrette vir slaaie, gesnyde tamaties of ander rou groente.
Meng die asyn, sjalot, sout en peper. Roer dit met 'n klits of vurk om die sjalot te versag en drup die olie daarin terwyl dit klits.
Dit is 'n bietjie hartliker as die bogenoemde, kan gebruik word om groente, heel groente aan te trek en 'n heerlike sous oor maer wit vis te laat drup.
1 tot 2 teelepels volgraan of Dijon -mosterd
Meng die asyn, sjalot, sout, peper en mosterd. Roer dit met 'n klits of vurk om die sjalot te versag en drup die olie in terwyl dit klits. Roer die dragon by net voor opdiening.
Gribiche is tradisioneel mayonnaise, maar ek hou daarvan as 'n vinaigrette. Dit maak 'n wonderlike sous vir gebraaide varkvleis of enige varkvleisbereiding. Verlede week het ek dit gebruik om 'n slaai van pancetta -lardons en arugula aan te trek. Dit is stewig en vol bestanddele.
1 teelepel volgraan of Dijon -mosterd
1 eetlepel gekapte cornichons
2 teelepels kappertjies, grof gekap
Meng die asyn, sjalot, sout, peper en mosterd. Roer die dragon, eier, cornichons en kappertjies by.
Mielieskil kan in 'n verrassend geurige olie omskep word. Hierdie vinaigrette word verdik met gemengde tofu.
Hierdie helder vinaigrette is goed vir baie meer as net slaaie. Probeer dit op gegrilde groente, vleis en seekos.
Die sleutel tot 'n heerlike vinaigrette is die regte balans tussen die suur- en vetvlakke. Deur 'n versoeter soos bruinsuiker, heuning, agave, esdoringstroop of melasse in te sluit, kan die asyn versag word. Voeg die versoeter van u keuse by ('n bietjie gaan ver, begin met 'n knippie suiker of ½ tot 1 teelepel vloeibare versoeter vir elke eetlepel asyn) saam met die sout en klits om in die asyn op te los, en voeg dan die olie by . U benodig miskien nie soveel olie nie, want die versoeter sal die skerpte van die asyn afrond, wat 'n bonus is vir diegene wat na hul vetinname kyk.
Alliums soos knoffel en sjalot speel baie goed met olie en asyn. Verrig wondere deur 'n teelepel gekapte of gerasperde knoffel of 'n lepel fyngekapte sjalot in u versnitmengsel te integreer. As die smaak van rou knoffel vir jou te intens is, probeer om 'n geskilde naeltjie drie minute lank in kookwater te stroop om 'n bietjie van sy byt te verwyder. Om die ui -geur van sjalot te tem, week dit ten minste vyf en tot 15 minute lank in die asyn voordat die res van die bestanddele by u slaaisous gevoeg word.
Hierdie heerlike balsamiese vinaigrette -dressing is nie beperk tot net een basiese slaai nie. Dit kan op verskillende maniere gebruik word, van supervoedslaai tot pasta tot gebraaide groente.
Balsamiese vinaigrette is die perfekte slaaisous.
Hier is 'n paar lekker slaai -idees om te probeer met hierdie tuisgemaakte balsamiese vinaigrette:
Romaine slaai met balsamiese vinaigrette
Romaine slaai met balsamiese vinaigrette is 'n stapelvoedsel in my huis. Dit bied 'n vinnige, gesonde dosis groente en smaak heerlik. Wen-wen vir my!
Arugula -slaai met balsamiese vinaigrette, bosbessies en feta
'N Arugula -slaai, bedek met hierdie heerlike toppings, gee jou slaaispel 'n nuwe vlak.
Arugula is vol mikrovoedingstowwe, en 3 koppies bevat vitamien C, folaat, kalsium en u daaglikse waarde van vitamien k.
Ek hou selfs daarvan om 'n bietjie vars suurlemoensap hierop te druk vir 'n lekker skop.
Spinazieslaai met Balsamiese Vinaigrette, Feta en okkerneute
As ek nie lus is vir 'n romaine of arugula slaai nie, gebruik ek spinasie as die basis vir my balsamiese vinaigrette slaai. Dit bied 'n uitstekende bron van mikrovoedingstowwe, soos kalium, kalsium, vitamien C en ander ryk vitamiene en minerale.
As jy dit wil verander, probeer om 'n pastaslaai te maak met hierdie tuisgemaakte balsamiese vinaigrette. U kan gewone noedels of glutenvry vir hierdie maaltyd gebruik.
Geroosterde groente met balsamiese vinaigrette
Geroosterde groente met balsamiese vinaigrette is 'n baie maklike en heerlike manier om meer voedingstowwe in jou volgende maaltyd in te sluit.
Vir lente/somer groente, probeer om 'n verskeidenheid tamaties, pampoen, paprika, aspersies, sampioene en uie te rooster.
Gebruik vir herfs/wintergroente 'n verskeidenheid groente, soos radyse, raap, wortels, spruitjies en pampoen.
Watter bestanddele benodig u vir vinaigrette -dressing?
Om 'n tradisionele vinaigrette -dressing te maak, het u nie baie bestanddele nodig nie. Die basiese vinaigrette -verhouding is 1 deel asyn tot 3 dele olie. Daarna hang alles van u smaak af.
Vir hierdie resep benodig u: olyfolie, asyn, knoffel, gemaalde mosterd, sout en peper. Ek gebruik 'n knoffelgemaalde mosterd vir ekstra knoffelgeur (sien hierbo oor knoffelbeheptheid), maar enige gemaalde mosterd sal dit doen.
Omdat daar so min bestanddele is, is dit noodsaaklik dat u die beste kwaliteit bestanddele gebruik, veral die olie.
Vir hierdie knoffel -vinaigrette -resep beteken dit dat u kwaliteit olyfolie gebruik. 'N Paar maande gelede het ek kalamata -olyfolie gevind, en dit is my nuwe gunsteling. Dit is glad en minder bitter as ander olyfolies wat ek probeer het. Dit gesê, enige ekstra suiwer olyfolie waarvan u hou, werk in hierdie resep.
Die Vinaigrette -verhouding - Resepte
Ek weet dat daar 'n spesifieke verhouding is vir slaaisous. Ek glo dit is 3 dele olie tot 1 deel asyn. Dit lyk na 'n swaar aantrek. Ek weet ek kan net die verhouding verander, maar ek het gewonder: is daar 'n rede waarom dit die tipiese verhouding is?
Die verhouding word gereeld aangehaal, maar eintlik moet dit slegs as 'n beginpunt beskou word. Daar is niemand "korrekte " verhouding nie. Dit hang af van die asyn en olies wat u gebruik, die soorte slaai en slaaisous wat u maak en u persoonlike smaak.
Die mees basiese slaaisous is vinaigrette, 'n eenvoudige mengsel van olie, asyn, sout en peper. Volgens Madeleine Kamman in die hersiene uitgawe van Die maak van 'n kok, die volgende verhoudings is dié wat algemeen aanvaar word deur die Ou Wêreld en Latyns -Amerikaanse lande ":
Vir 'n baie suur vinaigrette, gebruik 50 persent elke olie en asyn
Vir 'n medium-suur vinaigrette, gebruik 35 tot 40 persent asyn en 60 tot 65 persent olie
Vir 'n sagte vinaigrette, gebruik 25 persent asyn en 75 persent olie
Die Romeine verkies sagte toediening. Hierdie klein gesegde vat dit op 'n onvergeetlike manier saam:#4 Ek dink Amerikaners is ook geneig om sagter dressings te verkies (dit verklaar deels waarom daar byna alle soorte suiker in bykans alle variëteite beskikbaar is. Daar is ook ander redes, maar dit is voldoende om dit te sê) tot voordeel van die vervaardiger, nie die verbruiker nie.) Vandaar die aanbeveling vir die verhouding waarna u verwys.
Na watter soort slaai-olie gaan jy? As dit 'n neutrale olie is, soos plantaardige olie (een of 'n mengsel van soja-, canola- of mielie -olie), benodig u meer daarvan om die suur van die asyn te vergoed. Met 'n meer geurige olie soos ekstra olyfolie of okkerneutolie, sal nie soveel nodig wees nie. Die soort asyn maak ook saak, aangesien dit in suur kan wissel van 4 % in rysasyn tot 6,5 of 7 % in rooiwynasyn. Rooiwynasyn het baie olie en 'n taamlike hoeveelheid sout nodig om dit te tem vir die bereiding van 'n slaai.
Soos in ander kookgebiede, balanseer sout suur en omgekeerd. As u dus te veel suur aantrek en nie meer olie wil byvoeg nie, probeer dan 'n bietjie meer sout by, terwyl u proe. Ander wysigers sluit in eier- of eiergeel en swaar of suurroom. Groentesappe of vrugtepuree gee geur en verminder die behoefte aan olie. As u bekommerd is oor kalorieë, is daar resepte wat hoenderbouillon (tuisgemaakte, asb. Kommersiële, wat nie genoeg gelatien vir die liggaam het nie) as verlengmiddel gebruik. In 'n knippie kan u selfs 'n bietjie water byvoeg, maar u moet dit nie oordoen nie.
13 belangrikste resepteverhoudings wat u kookkuns moeiteloos sal maak
Terwyl baie van ons daarna streef om die soort reënman-kok te wees wat ingewikkelde geregte sonder 'n blik op 'n resep kan opdis, is dit beslis makliker gesê as gedaan. Daar is egter een magiese woord wat ons almal kan maak kyk soos kookkuns in 'n japtrap: verhoudings.
Deur 'n paar belangrike kook- en bakverhoudings te onthou, kan u meer selfvertroue in die kombuis navigeer, sonder om resepte voortdurend te kontroleer om te verseker dat u die balans van die bestanddele regkry.
So, wat is 'n kookverhouding presies en hoe kan dit u help om vinnig 'n kombuisbaas te word? 'N Verhouding is 'n voorafbepaalde hoeveelheid bestanddele wat altyd die beste basiese eindproduk tot gevolg sal hê. Sommige geregte is baie meer buigsaam, soos souse tot sop, maar ander soos die meeste gebak sal gewoonlik by dieselfde hoeveelheid bestanddele bly en kan dan aangepas en aangepas word vir 'n meer persoonlike resep.
Deur hierdie spesifieke verhoudings in u gedagtes te sluit, sal u help om geregte te herskep en die hoeveelheid resepte op of af te skaal, terwyl dit maklik lyk. Skrywer Michael Ruhlman het die boek geskryf oor hierdie verskynsel, getiteld Verhouding: Die eenvoudige kodes agter die kunsvlyt van alledaagse kook, wat diep verdiep in die wêreld van kookverhoudings en hoe dit u kan help om 'n slimmer kok te word as ooit.
'N Belangrike ding om op te let is dat 1 "part " in elke verhouding na dieselfde konsekwente meeteenheid vir elk van die bestanddele verwys. Die maklikste manier om in ooreenstemming met hierdie metings te bly, is om op die gewig van elke bestanddeel staat te maak, dus as u met verhoudings kook, is dit die beste om 'n kombuiskaal naby te hou. In eenvoudige terme, as u 1 gram meel as 'n deel oorweeg, moet elk van die ander dele van die verhouding ook in ons gemeet word.
Alhoewel sommige bygevoegde bestanddele en bykomende byvoegings met hoë vogtigheid die balans van die algehele verhouding kan afskakel, is hierdie basisse in die algemeen 'n uitstekende wegspringplek vir elk van hierdie klassieke geregte. Memoriseer dit, en u sal binnekort soos 'n pro lyk en kook.
Meng sjalot, knoffel, mosterd, asyn en water in 'n groot bak en klits om te meng. Roer aanhoudend, drup stadig olyfolie oor. Alternatiewelik, plaas al die bestanddele in 'n digte houer, verseël en skud sterk totdat dit geëmulgeer is. Geur na smaak met sout en peper. Vinaigrette word tot 2 weke in die yskas gebêre.
Kyk die video: Vinaigrette Rezept - frisches Salatdressing selber machen - die Rezeptidee einfachKochen (Junie 2022).