Die boek wat elke barman nodig het om hierdie maand te lees - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Toe Claire Sprouse se kroeg en kafee in Brooklyn, Hunky Dory, middel Maart gesluit is weens die pandemie, het Sprouse meer as gewoonlik tuis begin kook. En vir haar het dit meer kosverspilling as gewoonlik beteken. Sy vind dus 'n slordige manier om dit om te skakel in 'n fondsinsameling vir die kroegbedryf.
Sprouse was 'n jarelange voorstander van volhoubaarheid in kroeë en restaurante. Hy reik uit na mede-kroegmanne regoor die land en nooi hulle om cocktailresepte te stuur wat kombuisstukkies gebruik. Die resultaat is 'n self-gepubliseerde e-boek: "Optimistic cocktails: Reimagined Food Waste & Recipes for Resilience" ($ 15). Die eerste volume wat in Mei bekendgestel is; daaropvolgende volumes word beplan vir vrystelling in Junie en Julie. Die opbrengs word verdeel tussen die 19 bydraende kroegmanne, wat óf ondersteuningsfondse vir hul personeel van die kroeg het, of beplan om by te dra tot ongedokumenteerde hulpverleningsfondse of ander liefdadigheidsorganisasies. Volgens Sprouse is daar binne die eerste 48 uur 200 eksemplare verkoop.
"Danksy die kwarantisering styg organiese afval regoor die land," sê Sprouse in die inleiding van die boek. 'Ons herkyk hierdie voedselafval en verander dit in nuwe geure en nuwe geleenthede om te leer.' Die boek is ook bedoel om die bewustheid van voedselsisteme te verhoog, asook die reis wat kos neem om na ons borde en skemerkelkies te kom.
Die versameling bied ook 'n venster na neigings in die kroegwêreld. Banaan-cocktails het byvoorbeeld al voor die sluiting van die kroeg op cocktail-spyskaarte verskyn, en die vrugte verskyn ook in hierdie boek. Byvoorbeeld, Brooke Toscano van Pouring Ribbons skep 'n "piesangtee" met oondgedroogde skil, en voeg dit by rog whisky en kakao-likeur vir haar Topsy Turvy-cocktail. Intussen maak Kim Stodel van Los Angeles 'Providence 'n piesangskil en kaneelstroop vir sy rum-gebaseerde Banana's Pyjamas-cocktail, en The Dead Rabbit se Samantha Casuga knik om piesangbrood te bak tydens die toesluit as inspirasie. Haar Baker's Sirrup prut piesangskil met bakkruide om 'n Gin Fizz-variasie te smaak.
Soutdrankies is 'n ander tema. Ashley Kirkpatrick van True Laurel van San Francisco bied 'n pekelwater vir haar drankie Teeny Pickles aan om die rakleeftyd van bederfbare produkte te verhoog en 'n Gibson-waardige garnering te lewer. Net so gebruik Maggie Morgan van New Orleans 'Jewel of the South die' butts 'van uie en paprika in 'n hartige stroop vir haar Rule of Thirds-drankie, gemaak met tequila of gin plus 'n bietjie selderybitters. Sy sê die kombinasie is geïnspireer deur die 'heilige drie-eenheid' van Cajun-kook: paprika, seldery en ui.
Koffie het ook verskeie inspirasies gelewer, soos 'n "oorskiet koffie-sitrus" mengsel vir die Dark Corners-drankie wat deur Andrew Volk van Portland Hunt + Alpine Club geskep is. Die tegniek is "gerig op die lesers wat 'n pot koffie drink en nie alles drink nie," sê Volk, en die gebruikte sitrusrompe kan 'diepte van die smaak later by jou koffie voeg.' In St. Augustine, Fla., Breek Breanne Rupp of Boat Drinks die oorskietkoffiesmeul in 'n koffie-likeur om geur by haar rum-gebaseerde Speedboat-kaptein te gee.
Alhoewel die boek 'n slim spilpunt is, terwyl die meeste kroeë tydens die pandemie in stilte is, is dit ook 'n venster na hoe kroegmanne nou daaroor nadink om drankies tuis te maak, dikwels sonder voordeel van al die bottels en gereedskap wat so maklik by kroeë beskikbaar is.
"Ek het hulle volkome vryheid gegee om in te dien wat hulle wou," sê Sprouse. 'Dit is interessant om die algemene drade in 'n paar resepte te sien terwyl u baie verskillende benaderings het.'