'N Ete by die Palme d'Or van Miami - Tradisionele resepte - 2022
'N Ete by die Palme d'Or van Miami
Die historiese Biltmore Hotel huisves die eksklusiewe Biltmore Spa, die Biltmore-gholfbaan en die bekroonde Palme d'Or-restaurant. Hierdie wonderlike dame het ses agtereenvolgende jare die enigste vierster-hotel met vier diamante in Miami gebly.
Deur Palm D'Or in te gaan, herinner ons ons aan die 'ou dae' van lekker eet, wat dikwels 'n herinnering is. U kan amper die orkes en gevlekte stemme van die gaste hoor tydens die groot opening -gala van Bilmore in 1926. 'n Luukse klavierkroeg en sitkamer is net voor die hoofingang van hierdie baie klassieke Franse eetkamer.
Bekende mure, marmervloere, fyn linne tafeldoeke en kandelare versier die eetareas. Die diens is van die beste wat ons beleef het, kompleet met 'n baie oplettende bediener wat met 'n handjie waai aan die tafel was.
Dit was 'n plesier om hierdie lieflike hotel te beleef en te eet saam met die historikus en skrywer van Florida, dr. Nancy Dale, wat 'n blaaskans geneem het met die ondertekening van haar mees onlangse boek., Wild Florida soos dit was: soos vertel deur die pionierkoeijagters en jagters wat dit geleef hetom die kuns van wyn/kos -kombinasies met ons te bespreek terwyl ons die kookkuns van sjef Philippe Ruiz proe.
Sjef Ruiz het ons langs die tafel begroet terwyl ons aan sjampanje drink, en 'n heerlike amuse-bouche proe. Hy het verduidelik dat gaste by Palm d'Or hul eetervaring op maat kan ontwerp rondom die meer as 20 proe-geregte en 'n bekroonde wynlys.
Die eend -foie gras met swart truffel was so klassiek soos moontlik - perfek voorberei. Die sauternes -vermindering was 'n baie aangename soetigheid wat die gereg balanseer. Die volgende gereg, 'n gesmoorde Mediterreense John Dory, was 'n kunswerk - John Dory en kaviaar in een gereg. Die preie en aartappelboulangere bied 'n besonderse basis. Die sint -jakobsschelpe en chorizo ​​met artisjok -barigoule was 'n goeie idee van 'n Franse gereg met 'n Miami -draai. Sjef Ruiz skep geregte van hoë gehalte wat in baie gevalle volhoubaar is. Sy gebraaide grasvleis-varkhaas en ryk swart truffelsous is 'n perfek gekookte aardse gereg.
Natuurlik moes ons Palme d'Or se bûche de Noël met Swartwoud -sjokolade, vanielje en Amerikaanse kersies proe. Dit het letterlik 'die kersie' bo -op ons gastronomiese aand geplaas.
Van die elegansie van die Ou Wêreld en uitstekende diens tot die kookkuns van die sjef, 'n aand by Palme D'Or is so na as moontlik tot in die volmaaktheid. Dit is 'n moet-besoek vir enige reis na Miami.