The Food Almanac: Dinsdag 1 Oktober 2013 - Nuwe resepte
The Food Almanac: Dinsdag 1 Oktober 2013
Herdenkings van noemenswaardige restaurante
Vandag in 2001 was openingsdag vir Restaurant Augustus. Sjef John Besh, wat onlangs van Artesia in Abita Springs vertrek het, was op soek na 'n optrede. August "Duke" Robin het hom oorreed om saam met hom 'n nuwe restaurant op die hoek van Tchoupitoulas en Gravier, oorkant die Windsor Court Hotel, oop te maak. Besh het 'n paar sleutelpersone in die Grill Room aangestel; hy was self 'n oudstudent van die kombuis. Die tydsberekening was verskriklik. Reis was nog steeds baie depressief deur die 9/11 ramp. Maar die restaurant het in elk geval opgestyg. Besh het Robin in 2005 gekoop, net betyds vir nog 'n ongelukkige gebeurtenis wat sake onderdruk het. Maar hy het die restaurant onmiddellik na die storm oopgemaak en rooibone en rys en dies meer bedien vir diegene wat probeer om 'n deksel op dinge te hou, totdat hy kon begin kook en bedien met die regte porselein met silwerware. Restaurant August is toe en nou 'n aanspraakmaker op die beste restaurant in New Orleans.
Annale van gewilde kookkuns
Walt Disney World vandag in 1971 naby Orlando, Florida geopen. Elf jaar later, ook op hierdie datum, het Disney se EPCOT Center langsaan oopgemaak. 'N Korporatiewe droom word waar, Disney World maak die wêreld nuut volgens sy fantasieë en beheer selfs die regering van sy lande. Die pretpark en sy bykomstighede het die afgelope vyftien jaar voortdurend die wins in sy restaurante verhoog, met meer as 'n paar fynproewers. Die stad Orlando het ook 'n vinnige styging in sy aantal ernstige restaurante beleef. Emeril het twee van hulle daar.
Groot oomblikke in die herstel
Dit is die dag in 2006 toe Commander's Palace heropen na Katrina-en na miljoene dollars se herstelwerk. By die herstel van wat aanvanklik na geringe skade gelyk het, het die Brennans ander, voorheen onbekende probleme gevind wat opgelos moes word voordat die 126-jarige restaurant weer kon oopmaak. Lally Brennan noem dit gruwelik '' 'n Pandora -boks ''.
Uiteindelik was Commander verder as om in die groef te kom: dit het 'n splinternuwe een gesny. Sjef Tory McPhail het aan die stuur van die kombuis gebly, die meeste personeel was terug, en die meisie-span eienaars (Ti Martin, Lally Brennan, Ella Brennan en Dottie Brennan) het voortgegaan om dinge persoonlik te bestuur. Die heropening het 'n nuwe era vir Commander's begin, wat nou beter is as in ten minste vyf jaar.
As ons 'n nuwe maand begin, merk ons ​​op dat Oktober (volgens verskillende onopspoorbare bronne) is: Country Ham -maand, nasionale appelmaand, nasionale chili -maand (die eerste week is ook Nasionale Chili -week), National Cookie Month, National Dessert Month, National Pickled Peppers Month (kies 'n pik van hulle), National Pork Month, National Pretzel Month, National Seafood Month, Vegetarian Awareness Month (ja, ja, ons is daarvan bewus-meer in 'n oomblik), Son gedroogde tamaties maand, kookboek maand (hey! koop myne hier), Gourmet -avontuurmaand, nasionale maand vir spinasie -liefhebbers, en Hongerbewustheidsmaand. Dit is ook veronderstel om te wees Geen soutweek nie-maar dit is werklik onmoontlik om waar te neem.
Vandag is die twee-en-dertigste jaarlikse Wêreld Vegetariese Dag, ingestel deur die North American Vegetarian Society. Dit is 'n sagte organisasie wat meer geïnteresseerd lyk in die bevordering van die vreugde en die gesondheid van vegetarisme as om die dieet van omnivore te ontwrig. Hier is hul webwerf.
Die geledere van vegetariërs groei. Ek kan my hiervoor borg, net op grond van die aantal navrae wat ek kry van mense wat op soek is na vegetariese restaurante. Gelukkig het die restaurantgemeenskap aan hierdie eis voldoen. Die meeste wit tafeldoekrestaurante in New Orleans het vegetariese (en soms selfs veganistiese) voorgeregte op hul spyskaarte. Buurtkafees was stadiger, net soos die meeste kettings. En die opsie brei uit.
Die eerste strategie vir vegetariërs wat in restaurante wil eet (in elk geval in New Orleans) is om vegetariese restaurante te vergeet. Die beste van hulle was net goed; die meeste was vreeslik. Gaan eerder na goeie restaurante wat alles vars koop en regte sjefs in die kombuis het. Koop die bestanddele van 'n aantreklike gereg op die spyskaart en vra die sjef om dit te maak. Tensy dit iets ingewikkeld is, sal hy dit waarskynlik doen.
Vegetarian Creek is in die suidoostelike kwadrant van Kansas, wat in die Neosho -rivier uitloop. (Wat uitloop in die Arkansas, 'n sytak van die Mississippi.) Die spruit loop slegs 'n paar kilometer deur groot plaasvelde in 'n golwende terrein. Die spruit is so genoem omdat 'n vegetariese gemeenskap in 1856 daar naby gestig is. Dit het nie lank gehou nie, maar die naam het vasgehou. Die naaste restaurante is drie kilometer ver in Chanute. Die een wat die meeste waarskynlik vegetariër is, is The Grain Bin, East Main Street 314.
boerenkool, n.-'n Groen, blaargroente in die koolfamilie. Die blare is aantreklik liggroen met 'n sweempie blou en is baie dik, selfs aan die rande. 'N Deel van die effek is omdat die blare krullerig is. Boerenkool word meer of amper rou as 'n bordversiering bedien as vir die regte eet. Vanweë die dikte van die blare en die bitterheid word dit nie gereeld in die toestand geëet nie. As dit in happiegrootte stukke gesny en stadig gaar word, word boerenkool egter redelik goed. 'N Onderskatte, onderbenutte groente. Terwyl kruisblaargroente gaan, is dit een van die primitiefste en is soortgelyk aan waaruit kool, broccoli en blomkool ontstaan ​​het.
Deft Eetreël #781
Om die wêreld te help verander, vra 'n enkele blaar rou boerenkool op 'n bord in 'n restaurant die bediener: 'Wat moet ek hiermee doen?' Die antwoorde is altyd interessant.
Om boerenkool te kook, sny die sentrale rib van die blare uit en sny die blare in stukke van die grootte van die duim. Kook dit stadig met hoenderaftreksel, olyfolie, botter, knoffel of uie, fyngemaakte rooi soetrissie en 'n knippie suurlemoensap tot sag. Moet dan vir niemand vertel wat dit is nie.
Vandag is die feesdag van St. Bavo, die beskermheilige van Gent, België. Die katedraal wat na hom vernoem is, is een van die indrukwekkendste in Europa, wat iets sê. Dit is oorkant die straat van 'n restaurant wie se naam ek nie kan onthou nie, in 'n ou stadsaal, waar ek deur 'n groot emmer mossels in wyn en roomsous vir minder as vyftien dollar. St. Bavo behoort die beskermheilige van mossels te wees.
Vandag verjaar die sagte pianis in 1925 Roger Williams. Sy musiek het oor die jare heen miljoene ure op Muzak -stelsels in restaurante gespeel (ek hoor dit nogal). Ek sal dit vir altyd by die skoolkafeteria -ete assosieer. Gedurende my jare by St. Rita's in Harahan het een van die nonne besluit dat Williams se musiek lekker sou wees vir die studente om na te luister in plaas daarvan om in die kafeteria te praat. Sy het elke dag dieselfde kant van dieselfde Roger Williams -album gespeel. Ek het van die liedjies gehou-'n snaakse ding vir 'n kind van twaalf.
Musiek om 'n resep te verloor deur
Dit is vandag die verjaardag (1930) van Richard Harris, die Ierse akteur wat, hoewel nie regtig 'n sanger nie, die trefferweergawe van Jimmy Webb se MacArthur Park, een van die vreemdste liedjies wat nog ooit geskryf is. Iemand het 'n koek in die reën agtergelaat.
Vandag in 1975 Eric Morel, Puerto Ricaanse bokser tydens die Olimpiese Spele in 1996, het die Big Ring binnegegaan. Akteur George Peppard is vandag gebore in 1928 ... Jerry Martini, jazz- en popsaksofonis, is vandag in 1943 gebore.. Rob Collard, 'n Britse renjaer, het vandag in 1968 die Groot Beginlyn oorgesteek.
"Ek is nie 'n vegetariër omdat ek lief is vir diere nie; ek is 'n vegetariër omdat ek plante haat."-A. Whitney Brown.
"Ek het nie 'n vegetariër geword vir my gesondheid nie, ek het dit gedoen vir die gesondheid van die hoenders."-Isaac Bashevis sanger.