Hoe om varkskouer op 'n ketelrooster te rook - Inligting
Hoe om varkskouer op 'n ketelrooster te rook
Laat die varkvleis ongeveer 30 minute by kamertemperatuur rus voordat u iets doen. Sien u die koppie koffie? Ons gaan vandag stadig en stadig, dus moet ons vroeg begin.
Twee dinge om na te kyk as u 'n varkskouer uithaal, is 'been-in' en 'n lekker vet pet. Die been help om diepe geure te ontwikkel, en die vet sal vleis sag en sag word terwyl dit gekook word.
Kry 'n goeie vryf. Ek gebruik my eie geheime varkvleis, maar u kan baie soorte vryf daar buite vind. Of ... as u u speserye en mengsels ken, probeer om u eie vryf te ontwikkel.
Bedek elke sentimeter van u vark met vryf. En vryf dit, soos die naam aandui, in.
Ernstig, elke sentimeter. Laat die vark nou nog 'n halfuur sit sodat die vryf kan intrek. U kan dit met plastiekfolie of aluminiumfolie bedek om dit veilig te hou.
As u houtspaanders gaan gebruik, week dit vir ongeveer 'n uur. Ek hou daarvan om die varkvleis en die skyfies langs mekaar te sit sodat hulle mekaar kan leer ken voordat ons met hul geure trou.
Op 'n ketelrooster moet jy kreatief wees om goeie, indirekte hitte te kry. Ek doen dit deur 'n bakpan ('n bietjie groter as die varkskouer) in die middel te plaas met die kole rondom.
Sodra die kole ooras is, gooi u ongeveer een sent appelsap in die pan en laat u skyfies op die kole val (skud soveel moontlik water af). Ek het 'n paar skyfies in die sap, maar dit sal nie skade doen nie.
Dit is belangrik om hier op te let dat die perfekte rooktemperatuur ongeveer 250 F. is. U sal dit waarskynlik nie die HELE tyd daar kan hou nie, maar probeer om u rooster binne 'n 225-275-reeks te hou.
Plaas die varkskouer oor die bakpan met die vetdop omhoog. Soos dit gaar word, sal die vet begin smelt en dit so effens in die vleis insypel en dit klam en sag hou.
Maak nou die deksel toe en loop weg. Moenie u rooster vir ten minste 6 uur oopmaak nie, behalwe om die kole te verfris.
Hier is 'n mini-gids: as ek my kole verfris, gaan ek 'n rookpakket gebruik in plaas daarvan om houtskyfies weer op die vars kole te plaas. Sit aluminiumfoelies uit ...
Plaas 'n handvol of twee houtsnippers in die middel ...
Draai die sykante toe ...
Draai die punte toe.
Draai dit om en steek 'n paar gaatjies in potlood in die bokant.
As u dit oor warm kole plaas, sal die hout stadig rook en u vleis meer smaak gee.
Ok, ons het dit 6 uur gemaak. Nou kan u die vleis nagaan. U wil hê dat die interne temp ongeveer 185 F. moet wees. Hierdie man is gereed om binne te gaan. Wees versigtig om dit van die rooster af te haal. Dit sal baie warm wees!
Kyk hoe het die vleis weggetrek en die been blootgestel? Dit is 'n baie goeie teken dat dinge baie sag is. Goeie dinge het in hierdie rooster aangegaan. :)
Ek gebruik hierdie beerkloue om die vleis van die rooster af te hanteer. Boonop is dit handig as dit tyd is om die varkvleis af te breek voordat ek die res met die hand trek.
Laat die vleis 30-45 minute sit voordat u iets anders doen. En moenie bekommerd wees nie, dit sal baie warm bly. Gedurende hierdie tyd sal die sappe weer in die vleis sit en dit sag en klam hou.
Uiteindelik, nadat ons die vleis laat rus het, kan ons dit oopskeur. Ek wens jy kon op hierdie stadium my kombuis ruik. Daardie heerlike BBQ-reuk dring net deur alles (en dit is baie goed!).
Ok, dit pronk net, maar as u dit reg gekook het, trek die been net skoon uit. Versigtig, dit is warm!
Nou trek u al die varkvleis tot in klein stukkies met u hande. Dit is waar dit die naam "varkvleis" kry.
As u die varkvleis trek, gebruik die hele skouer, selfs die vet. U het om gesondheidsredes nie na varkvleis kom soek nie, en dit sal ook sappigheid in die res van die vleis insluit.
O ja, ek het amper vergeet ... Die pienk lyn aan die bokant van die vleis word die rookring genoem. Dit beteken dat die rook in die vleis ingedrink het. Baie geur daar, seuns en dogters!
Het u al ooit 'n mooier toebroodjie gesien? Ek het 'n bietjie my BBQ-sous gebruik, maar vertrou my, dit is heeltemal opsioneel. Die vleis is op sy eie baie lekker. Neem 'n bier en 'n bietjie skyfies en geniet dit!
Dankie dat u gelees het, maak seker dat u my ander gidse besoek. Laat 'n opmerking en vertel my wat u met u 6 uur gaan doen. Ek het my tuin gesny, voetbal gekyk en die huis skoongemaak.