Tomato-Miso Vinaigrette Resep deur David Burke - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
As u naby 'n Asiatiese spesialiteitsmark is of 'n rooi misopasta in die winkel vind, is dit die perfekte aanvulling vir enige wit vis wat u bedien.
Vir meer resepte en wenke van David, besoek syne webwerf en Facebook -blad.
2 groot tamaties, ontpit en gekap (geskil indien moontlik)
Hoenderaftreksel, om uit te dun
Kalorieë per porsie 27
2 eetlepels rooi miso (gegiste boontjiepasta)
1 ui, uitgehaal
Meng in 'n bak miso en mosterd en klits water en suurlemoensap by. Voeg olie in 'n straaltjie, klits, en klits vinaigrette tot geëmulgeer. Klits gemmerwortel en ui in.
Tomato -Miso Vinaigrette - Resepte
Weet u wat gebeur het? Met hierdie een ingesluit, het ek u net vyf poste in 'n ry oor slaaie gegee. Blykbaar noem ek dit nie verniet slaai seisoen nie. Ek belowe om binnekort iets anders na die blog te bring en miskien selfs iets te bak. Maar vir vandag, hier is nog 'n wonderlike slaai vir pragtige tamaties. Ek het 'n resensie -afskrif van Die breë vurk deur Hugh Acheson en waardeer die bedoeling van die boek onmiddellik. Acheson is geïnspireer om idees aan te bied vir kook met verskeie algemene soorte produkte van boeremarkte en CSA's, en sy humor word natuurlik deur die hele boek ingespuit. Daar is ongeveer vier resepte elk vir 50 verskillende seisoenale items, en dit is die soort interessante resepte wat u aan nuwe maniere laat dink om hierdie bestanddele te gebruik. Ek wens ons plaaslike seisoen vir artisjokke was nog nie verby nie, noudat ek die ingelegde garnale, skerp artisjokke en botterblaarslaai en geskeer artisjokke, baai -sint -jakobssels en gebakte suurlemoen sien. Vir somermielies is daar perfekte gebraaide hoenderborsies met geroomde mielies, sitroengras en skerp sjalotte. En aangesien hierdie jaar se eerste verskyning van pers rompertjies pas van ons CSA af gekom het, kan ek nie wag om die Gratin of Field Peas en Geroosterde Tamaties of Gebraaide Black-Eyed Peas te probeer nie. Ek het een van die eerste plaaslike spanspekke wat ek gekry het, gegryp en die Sauteed Catfish met Cantaloupe, Lime en Cilantro Salsa probeer. Ek hou van die geure van soet vrugte met pittige pepers in 'n salsa vir seekos, en dit was 'n heerlike voorbeeld van die kombinasie. Daarna het ek vasgeval in die tamatiegedeelte op hierdie slaai met knapperige farro en die heerlike geroosterde geroosterde tamatie-Miso-vinaigrette. Hierdie twee komponente maak dit veel meer as 'n eenvoudige handeling om gesnyde tamaties en slaaiblare in lae te plaas.
Om te begin, moet u die farro kook, dreineer en droogmaak. Nadat dit sag was, het ek die kookwater afgesprei en die korrels op 'n handdoek uitgevoerde bakplaat gesmeer sodat dit afkoel en droog word. Die gedroogde, gaar korrels word dan in klein hoeveelhede in 'n kastrol olie gebraai. Ek kan u vertel dat die korrels aan 'n lepel wil vashou, beide wanneer u dit in die olie laat sak en as u dit uit die olie haal. Dit help om twee lepels byderhand te hê, sodat die een gebruik kan word om die korrels op te skep, en die ander kan gebruik word om korrels uit die eerste lepel te skraap. Na braai word die korrels op papierhanddoeke laat dreineer en met sout besprinkel. Hierdie stap kan vooraf gedoen word, en die gebakte farro kan by kamertemperatuur gelaat word. Maar ek het hulle 'n bietjie verslawend gevind, en ek het voortdurend teruggekeer na smaak omdat ek nie genoeg het vir die slaai nie. Die vinaigrette moet ook vooraf begin word, aangesien tamatieskywe 30 minute moet braai. Sodra dit gebraai en afgekoel is, word die skywe by 'n blender gevoeg met tiemie, wit miso, sojasous en rysasyn, tot dit glad is terwyl olyfolie bygevoeg word. Die resep vereis porselein en arugula, en ek was gelukkig genoeg om op die dag op die plaas Boggy Creek te wees toe hulle 'n porselein gehad het. Daar was egter geen rucola nie, so ek het eerder baba -mosterdblare gebruik. Maar enige stewige, smaakvolle slaai setperke sal hier werk. Die slaai is gebou deur tamatieskywe op 'n skottel te plaas en met vinaigrette oor te gooi. Daarna word die slaaiblare met vinaigrette gegooi en bo -op die tamaties geplaas. Laastens is die gebarste farro bo -oor gestrooi.
Hierdie vinaigrette het my laat wonder hoekom ek nie miso in elke slaaisous sit nie. Met die gebraaide tamatie was die groot geure 'n goeie pasmaat vir slaaigroen met karakter. Gelukkig het ek nie elke laaste stukkie gekapte farro geëet voordat ek die slaai klaargemaak het nie, want die korrels het 'n smaaklike kontras in tekstuur bygevoeg. Hierdie boek is vir almal wat vars nuwe idees nodig het vir al die boere se groente. Ek sien selfs uit na die raapseisoen, en ek dink nie ek het dit ooit gesê nie.
Tamatieslaai met bros Farro, Purslane, Arugula en geroosterde tamatie-Miso Vinaigrette
Resep herdruk met uitgewer se toestemming van Die breë vurk deur Hugh Acheson, uitgegee deur Clarkson Potter/Publishers.
Fantastiese tamaties wat met kosher sout besprinkel is, is genoeg om my duiselig te maak, maar as u 'n wonderlike vinaigrette, wonderlike vars groente en die skerp tekstuur van gebraaide farro byvoeg, is ek op die maan. Dit is somer. Bring aandete op die voorstoep.
1 𔊪 koppie farro
2 koppies grondboontjie -olie
2 pond erfstuk-tamaties, ontpit, gehalveer en in halfmaande gesny
1 𔊫 koppie Geroosterde Tamatie –Miso Vinaigrette (resep volg)
2 koppies vars purslane
1. Bring 2 koppies water in 'n kastrol tot kookpunt, en voeg 1 𔊪 teelepel kosher sout en die farro by. Verlaag die hitte tot kookpunt en kook die farro tot sag, 25 tot 30 minute. Syg die farro. Sprei dit uit op 'n groot skottel bedek met papierhanddoeke om soveel as moontlik van die water af te stoom en af ​​te dreineer.
2. Verhit die grondboontjie -olie in 'n groot kastrol tot 350 °F. Voeg die farro in porsies by en braai tot bros, 1 tot 11 minute lank. U wil hê dat die korrels skerp moet wees, maar nie soos klein rotse nie. Haal uit die olie en dreineer op die skottel, bedek met vars papierhanddoeke. Geur na smaak met kosher sout.
3. Rangskik die gesnyde tamaties op 'n groot skottel en geur dit met kosher sout. Sprinkel die helfte van die vinaigrette oor die tamaties. Meng die purslane en die rucola in 'n groot bak. Bedek die groente met die oorblywende vinaigrette en meng goed. Plaas die groente in die middel van die skottel. Garneer met die skerp farro en geur met varsgemaalde swartpeper na smaak. Eet, en eet goed.
Geroosterde Tomato-Miso Vinaigrette
Lewer ongeveer 1 1 𔊪 koppies
1 groot erf tamatie
1 𔊬 teelepel kosher sout
1 teelepel Japannese sojasous
1 𔊫 koppie olyfolie
1. Voorverhit die oond tot 400 °F.
2. Keer die tamatie uit en sny dit in dik ronde. Geur die tamatieskywe met die kosher sout en rangskik dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Plaas in die oond en rooster 30 minute tot die tamatieskywe gekonsentreer en baie sag is.
3. Haal die tamaties uit die oond en laat afkoel tot kamertemperatuur. As dit afgekoel het, plaas dit in 'n blender en voeg die tiemie, miso, sojasous en asyn by. Puree tot glad, en drup stadig die olyfolie in terwyl die motor nog loop. Die sous word vir 'n week in 'n pot in die yskas gebêre.
Tamatie-toebroodjie met oopgesigte met Miso Aioli
Hierdie resep kan eenvoudig lyk - en dit is. Maar in die vlugtige oomblikke van die somer is tamaties bedoel om rou en gereeld te eet. Hierdie draai op 'n klassieke tamatie -toebroodjie gebruik 'n ligte miso -aioli om die smaaklike, umami -kwaliteit van tamaties uit te lig terwyl dit die perfekte, suur soetheid daarvan kontrasteer.
| Opbrengs: 4 porsies | Tyd: 20 minute |
In 'n gestabiliseerde bak (draai 'n klam handdoek om die basis van 'n bak) klits eiergeel, knoffel, suurlemoensap en rooi miso saam.
Bedruip stadig canola -olie terwyl dit klits, totdat jou mayo begin vorm. - Klits vinnig, drup stadig. Voeg olie by totdat u die gewenste konsekwentheid bereik. Proe dan vir geurmiddels.
As jy vegannaise gebruik, drup dit in water terwyl jy klits totdat jy die gewenste konsekwentheid bereik. Voeg dan suurlemoen, knoffel en miso by.
Bedruip jou suurdeeg effens, bedek met gesnyde tamaties en wit boontjies (indien gebruik), bedruip dan miso -aioli en bedek met geroosterde amandels en geskeurde vars oregano.
2 eetlepels liggeel miso
2 pint kersietamaties
8 onse soba noedels
Voorverhit die oond tot 425 & deg. Klits die canola -olie, asyn, miso, gemmer, sesamolie, heuning, lemmetjiesap en lemmetjiesap in 'n bak tot glad. Geur met sout.
Gooi die tamaties op 'n bakplaat met 3 eetlepels miso -sous en geur met sout. Rooster vir 20 minute, roer tot die tamaties verkleur is. Skep in 'n groot bak.
Kook die soba in kookwater tot net al dente, 4 minute. Dreineer en laat afkoel onder koue lopende water. Voeg die soba, uie en die helfte van die oorblywende sous by die tamaties en meng goed. Geur met soutoordrag na 'n skottel en versier met sesamsaad. Bedien met die oorblywende slaaisous.
Sjef Hugh Acheson 's ' The Broad Fork ' verken die wêreld van vrugte en groente: resensie van kookboeke
Die Broad Fork: Resepte vir die wye wêreld van groente en vrugte deur Hugh Acheson bevat kreatiewe resepte, insluitend Cantaloupe en Mint Sop met krap en kerrie -olie.
(Rinne Allen/Clarkson Potter Uitgewers)
$ 35 Clarkson Potter Uitgewers 336 bladsye.
In 'n neutedop: Dokters spoor Amerikaners al jare aan om meer vrugte en groente te eet. Met die vleisprys wat die stratosfeer binnekom, het besnoeiing vir baie mense 'n begrotingsvereiste geword. Hierdie nuwe kookboek van die bekende sjef Hugh Acheson gebruik die tydgeest met meer as 200 resepte wat ontwerp is om mense te help om die oorvloed uit die boeremark en die kruideniersware te maksimeer, sodat hulle hul volle potensiaal vir smaak kan ontsluit. Die resepte wissel van spens, soos tuisgemaakte piekels, tot uitgebreide maaltye wat spesiale geleenthede en vakansies werd is. Moet dit egter nie 'n plan maak vir 'n vegetariese kookboek nie. Acheson vermy vleis heeltemal, maar skuif dit weg van die middel van die bord sodat groente kan skyn.
Proe: Cantaloupe and Mint Soup With Crab and Curry Oil (above) Gridle Aspersies, Gepocheerde Eiers en Grits Seeschilfers Met Gebotterde Kraut en Pekanneut Bruin Botter Spaghetti Met Groen Knoffel, Speck en Basil Gebraaide Groen Bone Met Yogurtsous Tomatenslaai Met Bros Farro, Purslane, Arugula en Geroosterde Tomato-Miso Vinaigrette Persimmon & "Pop-Tarts" Zoete Aartappel Gratin Vidalia Ui Marmalade Gietyster Broccoli Met Ansjovis en Olywe Blomkool Gratin Boerenkool Slaai Met Crips Sjalotte en Kapsel Aardappel Klassieke Kool Kimchi Fava Bone, Gekapte Eiers, Kersies Agua Fresca.
Wat is die warmste: Acheson wys hoe om dinge te gebruik waarmee die meeste huiskokke nie weet wat om mee te doen nie, soos kohrabi en kombu. En hy stel bestanddele bekend waarvan jy waarskynlik nog nooit gehoor het nie, soos yacon, 'n wortelgroente soortgelyk aan jicama wat groei soos onkruid in die suide en in Suid -Amerika, waar dit bekend staan ​​as die "Peruaanse gemaalde appel."
Wat nie: Hoe is dit moontlik dat 'n kookboek met die nadruk op produkte slegs drie nageregte bevat? Waar is die vrugteskyfies, skoenlappers en pasteie wat u van 'n sjef in Georgië verwag?
Tamatiesop en Sous Resepte
Tuisgemaakte tamatiesop is 'n ware, eerlike trooskos. En daar is eindelose variasies. My eie tamatiesop is selde twee keer dieselfde as my tamatiesousresep. Ek voeg alles by wat ek in die yskas kry of watter kruie ook al gereed is om te pluk. Hier bied ek aan wat volgens my die beste tamatiesop- en sousresepte is. Kry inspirasie en vonk u kreatiwiteit met hierdie idees. Hou dit eenvoudig en geniet u vriende en familie met salsa vir doop, ryk, dekadente sous vir pasta of romerige tamatiesop. Die meeste hiervan is so goed dat u dit nooit weer in die winkel wil koop as u dit probeer nie!
Basiese resep vir mosterdvinaigrette
Een van die eerste dinge wat ek leer maak het toe ek leer kook het, of moet ek sê dat ek geleer word hoe om te kook, 'n eenvoudige vinaigrette. Ek was in my twintig en het toe nog nie eens geweet hoeveel ek dit sou geniet om tyd in die kombuis deur te bring nie.
Ek was besig met hierdie wonderlike vrou wat in 'n ateljee aan die Upper East Side van New York gewoon het, wie se kombuis skaars groot genoeg was vir een laat staan ​​twee volwassenes. Dit was so styf dat net die voorbereiding van 'n aandete genoeg was om 'n romantiese omgewing te skep.
In my huidige kombuis kan ek en my vrou 'n 5-gang maaltyd kook en mekaar nie een keer raakloop nie, alhoewel ek elke kans probeer. Daar is iets te sê vir klein kombuise. Maar ek dwaal af.
As ek terugdink, was hierdie vriend waarskynlik my eerste kookonderwyser en hy wat my geleer het hoe om lekker kos te geniet en hoe lekker dit in die kombuis kan wees. Sy het my twee eenvoudige lesse geleer waaroor ek nog steeds op my webwerf preek. Een, gebruik die varsste, beste bestanddele wat beskikbaar is en twee, hou dit eenvoudig.
En hoewel sy 'n baie goeie kok was, het sy 'n paar eenvoudige resepte in haar mou wat sy op 'n slag kon opneem. Een van hulle was 'n mosterdvinaigrette.
Hierdie vinaigrette is so eenvoudig, maar tog so lekker, ek bedien dit die afgelope 20 jaar aan vriende en familie en kry steeds goeie resensies. Miskien het al my vriende grootgeword soos ek met die kommersiële handelsmerke van Franse en Thousand Island -verbande.
U ken diegene wat nie uit die pot sal kom nie, totdat u 'n paar keer aan die onderkant slaan, en dan weet u dat u 'n groot kledingstuk op u bord het.
Mosterd Vinaigrette Basiese Verhoudings
Ek het 'n bietjie navorsing gedoen oor die basiese beginsels van die voorbereiding van 'n eenvoudige vinaigrette om te sien hoe my beproefde resep die voordele in die gesig gestaar het. Hier volg 'n paar wenke oor die maak van 'n basiese vinaigrette wat u vertrekpunt kan wees vir 'n magdom vinaigrette wat berei kan word deur die bestanddele te verander.
Byna al die resepte wat ek gevind het, benodig 'n verhouding van 3 tot 1 van olie tot asyn. Dit is 'n veilige verhouding om te onthou vir algemene kennis, maar moet u nie daarvan weerhou om met u eie te dink nie. As ek hierdie basiese vinaigrette vir myself maak, meet ek dit selde. Ek voeg net die bestanddele by, proe en pas aan.
Dit is nie die beste manier vir beginners om te leer nie, maar sodra u die basiese idee het van hoe dit moet smaak, kan u dit doen. As ek dit gemeet het, wed ek dat ek 'n verhouding van effens minder olie asyn as 3 tot 1 sou kry.
Die eenvoudigste vinaigrette
Die suiwerste vorm van vinaigrette is olie, asyn en 'n bietjie sout en peper gemeng in 'n bak groen. Toe ek 'n kind was, het ons na hierdie Italiaanse restaurant gegaan; dit was meer soos 'n pizza saam met tafels agter. Hulle bedien 'n slaai ysblaarslaai, 2 snye komkommer en 'n klipharde tamatie -skyfie met niks op nie.
Op die tafel lê 'n kruie olyfolie en 'n kruie rooiwynasyn. Die kelner kom rond en vra of ek wil hê hy moet dit aantrek. Natuurlik wou ek hê hy moet dit aantrek en dit ook gooi. Hy was 'n kenner.
Ek het gedink hy moes duisende van hierdie slaaie aangetrek het, sodat hy moet weet wat hy doen. Boonop het ek op daardie ouderdom geen idee gehad dat die regte verhouding 3 tot 1 is nie.
'N bietjie meer ingewikkeld sou wees om 'n emulgator aan ons vinaigrette voor te stel. Wat 'n verskriklike klinkende woord vir iets wat so lekker smaak. Waarom sou u 'n emulgator soos mosterd by u vinaigrette voeg? Een rede kan wees om 'n ekstra laag geur by te voeg.
'N Ander is om te verhoed dat die olie en asyn skei. Dit is wat 'n emulgator doen. Kombineer eers die asyn en mosterd, geur met sout en peper en drup dan stadig die olie in terwyl die bestanddele saamgeroer word.
Watter tipe olie om te gebruik?
Daar is geen rede om goeie olyfolie te gebruik as u 'n mosterdvinaigrette maak nie. Hoekom?
Die mosterd oorheers die smaak van die olyfolie. U kan net sowel plantaardige olie as canola -olie gebruik. U wil egter ordentlike Franse mosterd met baie geur gebruik.
Ek gebruik gewoonlik 'n Dijon -mosterd. As u daarop aandring om olyfolie te gebruik, moet u die olyfolie nie te veel klop as u dit met die ander bestanddele kombineer nie, om nie die delikate geur te verloor en dit bitter te maak nie.
U kan 'n mengsel van olyfolie en 'n ander soort olie probeer maak. Ek hou daarvan om my vinaigrette in 'n gebruikte pot met 'n deksel te meng sodat dit maklik gestoor kan word. Gewoonlik spaar ek 'n ou mayonnaise of babakospot.
As die dressing laag word, voeg nog 'n paar bestanddele by, proe en pas die hoeveelhede aan. Sommige resepte dring daarop aan om 'n klitser te gebruik om bestanddele te kombineer, hoewel ek vind dat 'n vurk net goed werk.
Watter asyn u gebruik, is u keuse en hang af van waarop u die vinaigrette gaan sit. Ek verkies 'n Balsamiese asyn, maar jy kan rooi of wit, asyn, gegeurde, ingedrukte gebruik, of selfs geen asyn probeer nie, en sitrus sap vervang. (maar dan sou dit nie 'n vinaigrette genoem word nie?)
Die ander bestanddele wat ek gebruik
Die ander bestanddele wat ek gewoonlik byvoeg, is knoffel, gedroogde pietersielie en gedroogde tiemie. Sommige resepte vereis dat die knoffel gekap word, sommige moet fyngekap word, sommige moet met 'n mortier en stamper verpulp word. Ek breek dit óf met die kant van my sjefmes, óf gebruik my handige knoffelpers wat lekker is om te gebruik, maar dit is moeilik om skoon te maak.
Dit is die basiese bestanddele wat ek gebruik, maar u moet u nie beperk tot eksperimenteer met 'n verskeidenheid kruie, speserye en ander bestanddele nie. Kyk net in enige kookboek of kooktydskrif, en u vind tientalle variasies.
Hier is my basiese vinaigrette met afgemete hoeveelhede, maar soos ek vroeër gesê het, kyk ek dit gewoonlik, proe en pas dit aan. As u dit genoeg keer maak, doen u dit binnekort ook.
Lewer 8 (2 e) porsies | 1 koppie
1/3 koppie sjerrieasyn (of plaasvervanger rooiwynasyn)
2 teelepels Dijon-mosterd (gereeld, volgraan of 'n kombinasie)
Spoel die fyngekapte sjalot in 'n fyn maasfilter af met koue water om van die angel af te haal.
Meng die gedreineerde sjalot, olyfolie, asyn, knoffel, Dijon, 1/2 teelepel sout en 'n paar maal swartpeper in 'n Mason -pot of houer met 'n deksel.
Maak die pot of houer toe en skud sterk om te emulgeer. Proe en voeg, indien verkies, nog 'n skeut meer olyfolie en nog 'n bietjie sout en/of peper by.
Die verband kan onmiddellik gebruik word of tot 2 weke in die yskas gehou word. As die olie in die yskas stol, laat die vinaigrette 'n paar minute op die toonbank rus. Skud goed voor gebruik.
Hierdie vinaigrette is so eenvoudig om te maak, maar so lekker. Ek het altyd 'n soort tuisgemaakte vinaigrette in die yskas, en dit sal beslis by die weeklikse toevoeging gevoeg word. Ek het dit reeds tydens my middagete gehad vandag!
Ek het rooiwynasyn gebruik, want ek het dit byderhand en gewone Dijon. 'N Kruik soos hierdie hou 'n week lank by my in die huis, en word daagliks op bylaaie bedien en met 'n vreemde middagete. Dus 14 byteslaai en 2 groot middagete slaaie (ek eet baie slaai).
Dit is nou my nuwe basiese vinaigrette! Alles daaroor skreeu dat ek daarvan sal hou - en ek het! Ek maak gewoonlik my eie eenvoudige vinaigrette met 'n verskeidenheid asyn en hou meer van die meer 2 tot 1 verhouding met olie tot asyn, maar ek het nog altyd gewone Dijon as my emulgator gebruik. Met hierdie vinaigrette-resep het ek wild geword en die kombinasie van 1 teelepel Dijon met 1 teelepel volgraan mosterd gebruik en wat 'n groot verskil het dit gemaak. So goed en beslis meer opwindend!
Ek het rooiwynasyn en 1/2 medium sjalot gebruik. Ek het ook baie gehou van die gerasperde knoffelhuisie in hierdie vinaigrette. Nadat ek al die bestanddele bygevoeg het en alles opgeskud het, het ek dit geproe, en ek hoef niks anders by te voeg nie. Dit was perfek soos dit was en het so 'n wonderlik gebalanseerde geur. Ek gooi gewoonlik die slaaibestanddele met 'n bietjie sout en peper voordat ek die vinaigrette byvoeg, sodat ek nie ekstra sout by die vinaigrette wou voeg nie.
Dit het 1 koppie vinaigrette gemaak, en ek het gisteraand ongeveer 3 eetlepels daarvan vir 'n groot slaai gebruik, met allerhande goeie dinge om saam met gegrilde spek met filetmignons te bedek. Vanaand gaan 'n eenvoudige groen slaai saam met 'n paar gesnyde varktjops geklee word. Dit het 'n gelukkige huis in my yskas gevind.
Ek is 'n GROOT fan van tuisgemaakte slaaisouse, en verkies die vars smaak en buigsaamheid om dit self te doen. Ek was mal oor die snelheid waarmee dit bymekaar gekom het, sonder spesiale gereedskap of moeilik om te vind bestanddele.
Vir diegene wat nie lief is vir super-suur dressings nie, sjerrie-asyn is 'n moet-probeer wat 'n bietjie geur gee sonder die uitgesproke suur smaak. Dit is lig en verander nie jou setperke in 'n verlepte pap nie!
Dit is uitstekend soos dit is, maar dit kan beslis verander word om spesifieke bestanddele of geurmiddels te beklemtoon. Op grond van waarvoor dit gebruik word, kan ek vrugtesap of 'n ander versoeter byvoeg, veral as u van plan is om dit op bittergroente te gebruik. Dit is 'n uitstekende basis, maar het baie potensiaal om 'n skouspelagtige toevoeging tot 'n komplekse slaai te maak.
U kan verskillende mosterds probeer. Sluit konfyt of konfyt in om dit te verdik en voeg nog soet bo -op die suur. Probeer 'n gegeurde olie in plaas van gewone EVOO.
Getrou aan sy naam, lewer hierdie resep 'n soliede basiese alledaagse vinaigrette. Ek hou gereeld 'n klein potjie tuisgemaakte vinaigrette in die yskas, maar ek maak dit gewoonlik met die oog en smaak eerder as om te meet. Dit is handig om 'n resep op bystand te hê en die afmetings in hierdie resep werk.
Ek sou dit ongeveer 18 porsies maak. Ons gebruik nie soveel slaaisous op ons slaaie nie, so dit sal ons 'n rukkie hou.
Ek het niks aangepas met die sous nadat ek dit geproe het nie, maar ek sou eintlik 'n bietjie meer asyn wou hê. (Natuurlik trek ek soms vir my slaaie aan met rooiwynasyn en niks anders nie. Ek is mal oor asyn.) Teen die tyd dat dit op die slaai was en sag geword het, lyk die balans reg.
Ek gebruik Columela Jerez sjerrie -asyn, California Olive Ranch Everyday Blend ekstra suiwer olyfolie, gewone Grey Poupon Dijon en 4 maal swartpeper.
Die eerste slaai waarop dit aangegaan het, was romaine, kersietamaties en komkommer, en dit was heerlik.
Net soos die titel sê, is dit 'n goeie basiese vinaigrette. Ons hou van die verhouding asyn tot olie en hoef nie ekstra olie bygevoeg te word nie. Maklik - sit al die bestanddele in 'n pot en skud. As u wil, kan u ekstra kruie of geur byvoeg, maar dit is baie lekker soos geskryf.
Die mengsel het pragtig geëmulgeer met die gegewe metings.
Ek hou van sjaloties in vinaigrette, en die eenvoud van hierdie resep het my regtig aangespreek. Ek hou van die praktiese gebruik van tuisgemaakte dressing om in die yskas te sit, en dit is genoeg vir 'n paar dae slaai - die perfekte hoeveelheid.
Ek hou ook daarvan dat hierdie basis op verskillende maniere aangepas kan word deur 'n paar druppels heuning, vars suurlemoen of lemoensap, gebreekte ansjovis, verskillende kruie, ens.
Dit is 'n lekker vinaigrette-resep!
Ek was vroeër, baie mane gelede, baie vertroud met die pakkies Good Seasons Italian Dressing. Daar was 'n tyd dat ek gedink het dat dit die enigste ding is wat die slaaisous is. Ek sou nie neig om gebakte slaaisous te koop nie. Nee, nie ek nie. Ek het dit self gemaak. Omdat ek die rebel was en met 'n meer suur kleed aangehad het, met Good Seasons, het ek nie aandag gegee aan die metings wat op die cruet aangedui is nie. Weereens, nee, nie ek nie. Ek het my eie manier gehad om die dressing te maak om die beste dressing te verkry wat die mensdom ken. Vinnig vorentoe na vandag.
Ons eet baie slaaie, en ons het al jare 'n 'huis' Dijon -vinaigrette waarmee ons nog altyd baie tevrede was. Beweeg oor huisbedekking, hierdie vinaigrette het jou net uit die water geblaas. Hierdie aantrek is amper perfek. Ons hou van verbande wat 'n bietjie swaar is op die asyn, en 'n bietjie ligter op die olie, soos hierdie een is. (En soos my Good Seasons, dink ek, het dit geblyk. Maar wie weet.) Boonop het die sjerrieasyn, wat ek gebruik het, dit nog meer verhef. Om die rou sjalot af te spoel is 'n wonderlike idee, wat ek gereeld vergeet. Dit neem die skerpte wat rou sjalot geneig is om weg te neem. Ek is baie bly dat ek nog 'n bietjie van die koppie sous oor het vir slaaie vir hierdie week. 'N Nuwe tradisie word gebore.
Hoë kwaliteit beteken nie noodwendig die duurste nie, dit beteken net dat u slimmer moet koop en die regte bestanddele moet kies. By die voorbereiding van 'n tuisgemaakte slaaisous - of wat ook al - maak seker dat elke individuele komponent heerlik is op sy eie.
Die verhouding van asyn tot olie in die perfekte vinaigrette kan bespreek word. Ek hou baie van half en half. Sommige mense verkies 'n verhouding van 1: 2 asyn bo olie (byvoorbeeld 1/2 koppie asyn tot 1 koppie olie) of selfs 1: 3. Speel net daarmee totdat jy agterkom hoe jy dit die meeste geniet.
Ek hou ook daarvan om ander speserye, soos oregano en knoffelpoeier, in te sluit om hierdie resep 'n bietjie draai te gee. Eksperimenteer gerus met verskillende speserye om die smaak van hierdie resep te verbeter.
As jy wil hê dat die balsamiese vinaigrette effens soeter moet wees, probeer 'n bietjie heuning of esdoringstroop om soetheid by te voeg.