Vrugte Koeke - KUIER, KOOK & KLETS
AARBEIMOUSSE-KOEK - Jana Wege
2 houers (175 ml elk) gladde aarbeijogurt
125 ml dik room, geklop
Voorverhit die oond tot 180°C en smeer 'n losboomkoekpan van 24 cm.
Voer uit met bakpapier.
Verroom die botter en suiker goed en voeg die eiers een vir een by.
Klits die karringmelk en vanieljegeursel by.
Sif die meel, bakpoeier en sout oor en meng goed.
Skep in die pan en bak vir 30 minute tot gaar.
Skep die jogurt in 'n mengbak en vou die geklopte room in.
Sprinkel die gelatien oor die koue water en laat staan vir 10 minute.
Los op oor kookwater of in die mikrogolfoond.
Roer tot dit heeltemal glad is.
Voeg by die jogurtmengsel, vou in en verkoel tot amper stewig, maar steeds smeerbaar.
Sny die koek in dunner lagies.
Sit die onderste laag terug in die koekpan en smeer van die jogurtmengsel oor.
Herhaal tot al die lagies koek en jogurtmousse gebruik is.
Sit oornag in die yskas tot gestol. Keer uit en versier.
Foto: Rosemary Venter
KLASSIEKE VRUGTEKOEK - Chanel van Niekerk
50 g amandels
225 g melasse-suiker
Laat die kersies afdroog en sny dit fyn op.
Bedek die houer en laat die vrugte oornag masereer.
Kap die amandels met bruin velletjies en al fyn en sit dit opsy.
Voer die boom en want met 'n dubbele laag gesmeerde waspapier uit.
Vou daarna die vrugtemengsel, amandels en die res van die bestanddele in.
Plaas die koek op 'n dubbele laag bruinpapier op die onderste oondrak en bak dit ongeveer 4½ uur lank in 'n vooraf verhitte oond by 140C.
Keer dit op draadrak uit en sprinkel 'n bietjie brandewyn of rum oor wanneer dit koud is.
Draai die koek in 'n dubbele laag waspapier toe.
Maak dit in die begin 1 keer per week oop en daarna elke maand.
Sprinkel brandewyn oor.
KORTPAD (VETVRYE) VRUGTEKOEK - Martha de Lange
2 k pitlose rosyne
2 k gesnyde dadels
2/3 k water
2/3 k suiker
¼ k brandewyn
1 k rooi, verglansde kersies, gehalveer
2 pakke gemmerkoekies, (200 g elk)
soet sjerrie om koekies in te doop
Voeg die rosyne en dadels saam met die water en speserye in ’n kastrol en kook dit tot sag terwyl jy aanhou roer, ongeveer 3 tot 5 minute.
Meng nou die suiker, brandewyn, neute, klapper en kersies by en laat afkoel.
Verkrummel die helfte van een van die pakke gemmerkoekies en gooi dit saam met die suurlemoensap en -skil ook by. Die mengsel sal styf wees.
Smeer ’n ringpan (die kleiner soort van 20 cm in omtrek by 6 cm diep om ’n lekker dik koek te maak) en voer die bodem uit met repe waspapier. Doop die helfte van die oorblywende gemmerkoekies in sjerrie en pak dit op die boom van die pan en druk dit met die agterkant van ’n lepel of jou vingers sodat die hele bodem egalig bedek is.
Deel die vulsel in twee. Skep die helfte van die vulsel op die gemmerkoekies in die pan. Vat ’n houtlepel en druk dit styf sodat die hele pan behoorlik gevul is. Pak weer ’n laag koekies wat jy in sjerrie gedoop het, en skep die res van die vulsel bo-op. Sluit af met ’n laag gemmerkoekies.
Druk dit plat en versprei egalig oor die vulsel. Sit die koek vir 2 dae in die yskas. Versier met kitsversiersel wat jy sommer van die rak koop, of maak jou eie glansversiersel.
RICH CHRISTMAS CAKE - Adriana Kutcher
Christmas cake is a firm favourite of the festive tradition originating in Europe.
Usually including a mixture of nuts, sultanas, spices, candied fruit and cherries they vary from light,
moist and crumbly to dark sticky and dense.
250 g raisins (seedless or pitted)
250 g black currants
200 g glacé cherries (quartered)
100 g blanched almonds (chopped)
Step 2: Cream the butter and sugar well (being a sucker for punishment I did this my hand, but the less adventurous can use a mixer) adding in eggs one at a time, beating thoroughly after each other.
Step 4: Line a round cake tin, approximately 20cm x 7,5cm in size with a double layer of wax paper, on the sides and bottom, cutting the same for the top.
Step 5: Place in the oven for about 3 hours, once the cake starts to brown (about 2 hours) then cover the top with the additional double wax paper.
VRUGTEKOEK - Corna Noval
¾ koppie brandewyn
Kook sultanas, korente, rosyne, margarien, suiker en water vir 8 – 15 minute. Haal van stoof af en voeg koeksoda by. Laat afkoel.
Voeg geklitste eirs en brandewyn by. Meng koekmeel, gesnyde kersies en neute. Voeg by vrugte mengsel. Voeg in 1 groot pan of 2 ronde koekpanne. Bak by 140ºC vir ±3 tot 4 ure. (Panne moet uitgevoer word met bruinpapier)
YSKAS VRUGTEKOEK - Jana Liefie Wege
"Ek sif soms versiersuiker oor as ek dit as 'n bord eetgoed voorsit."
1 k fyngesnyde dadels
125 ml (½ koppie) elk, sultanas, korente, rosyne en gesnipperde kersies
2 pakkies tennisbeskuitjies, in stukkies gebreek
Smelt botter en suiker oor lae hitte.
Voeg kondensmelk by en verwyder van hitte.
Voeg vrugte en neute by en meng deeglik.
Roer die gebreekte beskuitjies by.
Spuit n reghoekige tertbord met Spray n Cook en skep mengsel in.
Maak gelyk bo-op en plaas in yskas.
Voor dit heeltemal koud is, sny in blokkies.
Wag tot heeltemal afgekoel, sny blokkies deur en bêre in lugdigte houer.
250 ml gekapte dadels
125 ml elk sultanas - korente - rosyne - kersies en gekapte neute
Smelt botter en suiker.
Roer kondensmelk by.
Haal van stoof af en voeg vrugte en beskuitjies by.
Spuit ringkoekpan goed met Spray and Cook.
Skep mengsel in en druk vas.
Laat staan in yskas vir 24 ure.
MIGGIE'S TRADITIONAL RICH FRUITCAKE - Miggie Pelser
Make about 32 slices.
60 g glacè cherries - chopped
60 g glacè ginger - chopped
½ cup sherry, rum or brandy
¼ cup self raising flour - sifted
blanched almonds - to decorate
glacè cherries extra - to decorate
2 tbsp sherry, rum or brandy - extra
Combine mixed fruit, dates, cherries, ginger, sherry, jam, lemon rind and juice in a large bowl.
Cover and stand in a cool place overnight (or up to 1 month) stirring occasionally.
Grease a 20 cm deep square cake pan and line with 2 thicknesses of baking paper, bringing paper 2 cm above the sides of pan.
Beat butter and brown sugar in a bowl with electric mixer until creamy.
Stir in fruit mixture, then sifted flours and mixed spice and mix well.
Decorate top of cake with almonds and cherries, if desired.
Bake in a 150 * C preheated oven for 2½ hours or until cake is cooked in centre.
Shield top of cake with foil towards end of cooking time if it's browning too much.
Remove cake from oven and brush top with extra sherry.
Wrap hot cake, still in pan, in a clean tea towel and leave to cool overnight.
Next day, turn cake out of pan, wrap in plastic wrap, then foil.
This cake will keep for several weeks in an airtight container in a cool place.
You can use any combination of mixed dried fruit.
ADRIANA SE GRENADELLAKOEK - Adriana Kutcher
1 groot koek.
500 ml koekmeel (2kop)
4 eiers - geskei
125 ml olie (½ kop)
125 ml warm water (½ kop)
2 x 110 g blikkies grenadellamoes - (220 g)
2,5 ml grenadella geursel (½ tl)
500 g versiersuiker gesif (1 klein pakkie)
125 g sagte botter (¼ blok)
ongeveer 60 ml warm water (4 el)
55 g grenadellamoes (4 el)
5 ml grenadella geursel (1 tl)
55 g grenadellamoes (½ blikkie)
5 ml strooisuiker (1 tl)
2,5 mlmielieblom (½ tl)
5 ml water (1 t)
Stel oond op 180 ° C
Sif koekmeel, strooisuiker, sout en bakpoeier in groot mengbak.
Klits eiergele tot liggeel.
Voeg olie, water, grenadellamoes en geursel by eiergele en klits deur.
Voeg eiergeelmengsel by meelmengsel en roer tot goed gemeng.
Klits eierwitte tot amper styf en sif bakpoeier bo oor.
Klits verder tot styf.
Vou eierwitte by beslag in.
Voer twee koekpanne met 22 cm deursnee met bakpapier en verdeel beslag so gelyk moontlik tussen koekpanne.
Bak koek vir 5 minute by 180 ° C.
Draai hitte af en bak vir 30 minute by 160 ° C of tot toetspen skoon uitkom.
Klits versiersuiker, botter, water, grenadellamoes en geursel tot lig en romerig.
Smeer versiersel tussen koeklae en ook bo op.
Maak mielieblom en water tot pasta aan en roer by warm grenadellamengsel.
Plaas weer terug in mikrogolf om te kook tot verdik.
Laat eers bietjie afkoel en skep dan bo op koek.
WHITE CHOCOLATE AND PASSIONFRUIT CAKE - Women's Weekly
540 g good quality white cooking chocolate - chopped coarsely
400 g butter - chopped coarsely
1½ cups castor sugar (330 g)
5 eggs - beaten lightly
2 cups plain flour (300 g)
1⅓ cups self raising flour (200 g)
Grease 3 x 26 cm springform cake pans and line the base and side of each with baking paper.
Place the chocolate, butter, milk and sugar in a large saucepan.
Stir constantly, over low medium heat, until t
MA SUSIE SE VRUGTEKOEK OF MUFFINS - Leonie Scott
VERHIT SAAM IN ‘N POT OOR LAE HITTE
500 gram vrugtekoekmengsel
Sit deksel op sodra dit begin kook en prut vir 20 minute, roer kort kort.
Haal van plaat af en gooi 5 ml koeksoda in, roer en laat goed afkoel.
Roer 1 geklitste eier by die afgekoelde vrugtekoekmengsel in en meng koekmeelmengsel in.
Voeg soveel glanskersies en neute as jy wil by en roer deur.
Sit beslag in muffinpannetjies of koekpanne.
Bak 90 minute by 180°C of tot gaar vir ‘n koek en 20 -25 minute vir muffins.
Sprinkel brandewyn oor die koek sodra dit uit die oond kom en dokter dan weekliks totdat jy dit eet, as dit so lank in die koekblik gaan staan.
Ek voer nooit my bak nie, maar as jy die resep verdubbel moet jy dalk die bak voer en langer bak.
PARDOEMSKOEK - Sue Day
200 g rooi glanskersies - afgespoel en in kwarte gesny (340 ml)
1 kg droëvrugte koekmengsel (1 700 ml)
300 g suiker (375 ml)
3 groot eiers - geklits
360 g koekmeel (750 ml)
Stel oond op 140 grade C. (275 grade F)
Marineer kersies in brandewyn.
Los kakao en koffiepoeier in kookwater op en voeg by koekmengsel, koeksoda en suiker in 'n kastrol.
Verhit en kook vir 5 minute.
Verwyder van hitte, voeg margarien en gemarineerde kersiekwarte tesame met brandewynsous by.
Laat mengsel goed afkoel.
Smeer 'n ronde vrugtekoekpan van sowat 23 cm in deursnit goed.
Draai sowat 12 lae bruinpapier rondom die pan en gebruik sowat 20 lae bruinpapier om onder die pan te sit tydens die bakperiode.
Maak 'n deksel van aluminiumfoelie, blink kant na buite, om op te sit tydens bakproses.
Voeg geklitste eiers by die vrugtemengsel.
Sif koekmeelblom, bakpoeier, sout, gemengde speserye en gemmer saam en voeg dit stadig by vrugtemengsel terwyl dit goed geroer word.
Skep beslag in gesmeerde pan en bak in 'n voorverhitte oond vir ongeveer 4½ uur of totdat toetspen skoon uitkom.
Koel die koek af in die pan en gooi 25 ml brandewyn oor.
Verwyder uit die pan wanneer dit heeltemal afgekoel het.
Verseël koek dig met dik aluminiumfoelie en bêre vir sowat 'n week voordat dit gesny word.
Om die koek se klammigheid te bewaar, gooi elke week 'n sopie brandewyn oor die onderkant en bokant van die koek.
LEMOENSTROOP KOEK OF MUFFINS - Rina Shorty
100 ml botter of margarien
375 ml koekmeel of bruismeel los 7 ml bakpoeier
5 ml skil
1. Smeer bak 20 x 30 x 5 cm.
2. Klits die eiers en strooisuiker baie goed tot lig en dik.
3. Verhit die melk en botter in mikrogolf tot kookpunt.
4. Sif meel, bakpoeier en sout en voeg by die eier mengsel en meng.
5. Voeg die melkmengsel by en meng.
6. Gooi in bak en bak 30 minute tot gaar.
7. Kook die suiker, water en botter 5 minute en laat afkoel.
8. Voeg sap en skil by.
9. Prik die koek en skep stroop oor.
Vir poeding verdubbeld die sous en gooi oor. Bedien met roomys, ultramel en room.
Koek- versier met styf gesklitste room, piesangskyfies en glanskersies.
Muffins- bak in groot muffin pan (8) maak stoop 1 en ½ keer aan. Versier met witsjokolade ganache en versuikerde lemoenrepies.
Smelt 100 gram sjokolade met 125 ml room.
Laat koud en styf word versier.
CANDIED LEMON AND ORANGE CAKE - Porche Samuels
½ cup (125ml) soft butter
1½ cups (375ml) sugar
½ cup (125ml) cornflour
FOR THE CANDIED LEMON SLICES (OPTIONAL)
1½ cups (375ml) castor sugar
1 tsp (15ml) lemon juice
2 tbsp (30ml) icing sugar, sifted.
Preheat the oven to 180°C and grease 2 x 17cm cake tins, cream the butter and sugar together, until pale and creamy, add the egg yolks, one at a time, and beat well.
Beat in the orange juice and zest.
Sift the cake flour, cornflour, salt and baking powder into the batter and mix through.
Beat the egg white to form soft peaks and fold into the wet ingredients.
Divide the mixture between the prepared tins and bake for 30 - 35 minutes, or untill a skewer inserted comes out clean.
In the meantime, make the candied lemon slices by heating the sugar and water over medium heat for 5 - 10 minutes while stirring, to dissolve the sugar.
Add the lemon slices and bring to the boil for 12 - 15 minutes or until the syrup has thickened and the lemons are translucent.
Pour the syrup over the cake and top with the lemon slices allow to cool.
Combine the sour cream, lemon juice, zest and sugar and set aside.
Serve the cake with the cream on the side.
Maak dié een louwarm voor jy dit voorsit. Saam met crème fraîche is dit hemels.
12 – 14 porsies
3 lemoene, in skywe gesny
1 x sponskoek basisresep (ongebak)
Sit suiker en water saam in ’n middelslagpot en bring tot kookpunt.
Voeg lemoenskywe by en bring weer tot kookpunt. Verwyder van hitte.
Voer twee vierkantige panne van 25 x 25 cm uit met bakpapier en spuit met kleefwerende kossproei.
Verdeel lemoenskywe tussen panne.
Vou lemoenskil by basisresep in en verdeel beslag.
Plaas in warm oond en bak vir 20 – 25 minute of tot goudbruin en gaar.
Keer uit en sit voor met crème fraîche.
As jy net een koek wil bak, verdeel die hele resep (ook die basisresep) in die helfte.
NAUDÉA SE LEMOENKOEK - Naudea Visser
My Tannie Wyna se resep
2 koppies koekmeel waarvan 2 eetlepels koekmeel verwyder is
2 rondvol eetlepels maizena
1½ koppie vars uitgedrukte lemoensap
Voorverhit oond tot 180 * C.
Klits eiers,suiker en lemoenskil vir 10 minute lank met elektriese klitser.
Meng lemoensap, olie en margarien in kastrol en verhit sodat dit kook warm is en skakel plaat af.
Sif droë bestandele saam en klits in eier mengsel in.
Gooi kokende vloeistof mengsel oor beslag en VOU in met spaan todat goed ingevou.
Gooi beslag in 2 koekpanne wat gespuit of gesmeer is en uitgevoer op bodem met waspapier.
Ek gooi koekmeel ook in panne en dan skud ek die oortollige koekmeel net uit die panne, so dit "coat" net die pan.
Bak vir 25 - 30 minute.
Keer uit en laat afkoel en versier met botterversiersel.
lemoensap - genoeg om 'n lekker gladde mengsel te maak
Ek klits eers die margarien tot lekker sag en dan gooi ek versiersuiker in en klits en dan die vloeistof so eetlepel vir eetlepel en klits goed tot die dikte van die versiersuiker na my wense is en dan klits ek nog paar minute dat dit lekker "fluffy" raak.
Smeer tussen die 2 koeklae en dan natuurlik bo op.
SJOKOLADE - HASELNEUT EN PIESANGKOEK - Barbara Joubert & Herman Lensing
200 g bruinsuiker (250 ml)
4 - 6 piesangs - fyngedruk (500 g)
280 g koekmeel (500 ml)
100 g haselneute - grofgekap
100 g donkersjokolade - grofgekap
Room botter, suiker en vanielje geursel met 'n elektriese menger.
Voeg eiers een-een by en meng goed.
Gooi piesang by en meng deur.
Vou by piesangmengsel in.
Vou gekapte neute en sjokolade in.
Gooi in 'n pan met 'n volume van 750 ml en bak vir 50 - 60 minute of tot goudbruin en gaar.
Bring suiker en water in 'n pot tot kookpunt.
Laat stadig prut tot 'n goue karamel.
Verwyder van hitte, gooi room by en meng goed tot 'n gladde sous.
Laat afkoel en sit voor by die piesangkoek.
BANANA CAKE - Martha de Lange
Mix Bicarbonate of soda and mixed spice into a mixing bowl.
Beat until all the ingredients are blended.
Bake in the centre of the oven for 50 to 60 minutes or until the cake is nicely risen and done when a testing skewer is inserted in the centre.
Gently heat the honey and brush over the warm cake.
PIESANGKOEK - Vrouekeur
312 ml strooisuiker (1¼ kop)
5 ml vanielje geursel (1 tl)
375 ml fyn gedrukte piesangs (1½ kop)
5 ml koeksoda (1 tl)
2,5 ml sout (½ tl)
187 ml karringmelk (¾ kop)
Stel oond op 180 ° C.
Klits eiers en strooisuiker tot liggeel.
Voeg olie en vanielje by en klits 2 minute.
Roer piesang by tot goed gemeng.
Sif koekmeel, bakpoeier, koeksoda en sout.
Meng meelmengsel en karringmelk beurtelings by eiermengsel tot goed gemeng.
Skep beslag in gesmeerde ringkoekpan met 24 cm deursnee.
Bak vir 45 minute of tot toetspen skoon uitkom.
Laat koek bietjie in koekpan afkoel.
Keer op afkoelrakkie uit om heeltemal af te koel.
60 ml sagte botter (4 el)
625 ml versiersuiker, gesif (2½ kop)
2,5 ml karamel geursel (½ tl)
paar pekanneute - fyn gekap
fyn kaneel - vir bo oor sprinkel
Room botter tot liggeel.
Voeg versiersuiker bietjies-bietjies by terwyl geklits word.
Voeg karamel geursel en melk by as versiersel te styf word.
Klits tot romerig.
Smeer versiersel bo oor koek wanneer heeltemal koud.
Sprinkel pekanneute en fyn kaneel bo oor.
UITHALER WORTELKOEK - Trix Pienaar
250 ml crushed pineapple (drained)
560 ml (2,5 cups) finely grated carrots
1. Mix oil, sugar and eggs and beat for 3 minutes.
2. In another bowl, sift together all dry ingredients.
3. Mix dry ingredients with oil/egg mixture.
4. Add vanilla, pineapple, carrots and pecan nuts.
5. Bake in 2 x 23 cm lined cake tins for about 45 minutes in pre-heated 180°C oven.
6. Allow to cool on wire racks.