Category: Muffins - Food Lovers Recipes
VINNIGE TUNA MUFFINS
2 eetlepels gerasperde uie
¼ koppie green peppers, gekap
¼ koppie gerasperde kaas
Meng alles en gooi in gesmeerde muffin pan.
Bak 180 ºC vir 30 min tot uitgepof en lig bruin.
Ek het myne gedip in sweet chillie sous, heerlik.
1 teelepel rooswater
Klits botter en suiker tot lig. Voeg eiers by en meng goed. Voeg helfte van meel by gevolg deur melk en rooswater. Vou res van meel by en meng goed.
Skep in papier bakkies en bak 180ºC 17 minute of tot gaar.
Mees verkwikkenste smaak denkbaar. Versiering gewone botter versiersel
Beproef en Foto © Roni Van Der Walt
1 blik soutvleis, fyn gedruk
5 ml fyn uie
Kook 2 van die eiers hard en maak fyn.
Klits 1 van die eiers saam met die melk en olie tot goed gemeng.
Sif meel, bakpoeier en sout in melk mengsel en meng goed.
Skep deeg in muffun pan.
Meng laaste eier, uie, soutvleis, gerasperde eier by en skep vulsel bo op en strooi kaas oor.
Bak 180 ºC vir 15-20 min.
½ koppie heelpit mielies
knypie Cayene peper
Meng al die droë bestanddele in ‘n groot mengbak. Voeg die kaas en mielies by.
Klits die eiers, melk en olie saam. Voeg dit by die droë bestanddele en roer vinnig saam om deur te meng.
Skep lepelsvol in muffinhouertjies, tot amper vol en druk worsies in die middel.
Bak vir 25 minute tot goudbruin.
Geniet dit met ‘n lekker spuit tamatiesous in die gaatjie saam met worsie.
Gemaak deur Wian Swart
Foto: Wian Swart
Ek het die beslag dubbel aangemaak. Kon 12 “giant” muffins en 12 gewone grootte muffins uitkry. Het klein bietjie beslag oorgehad toe besluit Tyler ons moet flapjacks probeer maak daarvan. Dit het heerlik uitgekom.
1 cup white sugar, plus additional 1 to 2 teaspoons for sprinkling
1 cup non-fat plain Greek yogurt (can substitute light sour cream)
Preheat oven to 400°F. Coat a 12 cup muffin pan with non-stick cooking spray.
In large bowl beat eggs with an electric hand mixer. Add 1 cup white sugar and beat for a minute or two until completely combined. Pour in the oil, with beaters running, and then add vanilla. In a separate bowl, stir together flour, salt and baking soda.
Using a wooden spoon, mix flour mixture into wet mixture, a little at a time, alternating with the Greek yogurt.
Add the blueberries and mix with the wooden spoon just until combined. Divide the batter between the prepared muffin cups. Sprinkle muffin tops with a light coating of sugar.
Bake in preheated oven for 18 to 20 minutes, or until golden brown. Remove from oven and allow muffins to cool for about 10 or 15 minutes and then carefully remove from tin to cool completely.
Photo: Charleen Nieuwenhuizen
APPEL, PEKANNEUT EN HAWERMOUT MUFFINS
My dogter Adri het hierdie sommer gou-gou vanoggend vir ons gebak vir ontbyt.
Maak 12+ muffins
¼ koppie hawermout
1 ¼ teelepel fyn kaneel (oorspronklike resep gebruik kardemon)
6 eetlepels (90 ml) ongesoute botter
⅔ koppie (160 ml) suiker
1 koppie gerasperde appel met skil en al
1 ½ teelepl vanilla ekstrak
1 koppie pekanneute, fyngekap
Voorverhit oond tot 190°C. Smeer die holtes van muffin pan of gebruik papiervorms.
In ‘n mengbak meng die meel, hawermout, bakpoeier, kaneel, koeksoda en sout saam.
Smelt botter liggies in groot bak. Voeg suiker by en klits goed. Meng die melk, gerasperde appel, eiers en vanilla by.
Vou droë mengsel versigtig by die nat mengsel in en voeg die pekanneute by. (kan die helfte hou en bo-oor strooi). Moenie mengsel te veel meng nie.
Vul die muffin holtes omtrent driekwart vol en sprinkel res van pekanneut oor (as dit uitgehou is).
Bak totdat die bokante mooi goudbruin is en ‘n tandestokkie droog uitkom as dit getoets word. Toets so na 20 min, maar dit kan tot 27 neem.
Haal uit die oond en laat muffins afkoel in pan vir omtrent 10 minute voordat dit uitgehaal word. (as jy nie papiervorms gebruik het nie) Plaas op draadrak om verder af te koel.
Kan warm of koud bedien word. Muffins kan vir tot 2 dae in ‘n lugdigte houer gehou word of dit kan tot 3 maande gevries word. Ontvries oornag teen kamertemperatuur of in oond of mikrogolf dit in 10 sekonde sessies.
Resep geplaas deur Stien Rust
HEELPIT MIELIE MUFFINS
150 ml vars of gevriesde heelpit mielies
100 ml poeierbiltong (selfgemaakte biltong sommer fyn geraper)
Meng 100 ml mielies en die botter saam met die melk.
Sif die meel en sout in n aparte bak en voeg die biltong, kaas en die res van die mielies by en meng. Voeg die eiers by die melk en botter mengsel. Vou dit in by die meelmengsel. Moenie oor meng nie.
Vul die holtes 3/4 vol van ‘n gespuite silikon pan met twaalf holtes.
Bak vir 20 tot 25 min in ‘n voorverhitte oond op 200ºC of totdat ‘n toetspen skoon uitkom.
Ons het ekstra filo deeg strokies wat ons ekstra gehad het die pannetjies mee uitgevoer en toe die deeg ingeskep.
Ons het dit saam met botter en konfyt geniet.
Ek’t ‘n bietjie meer biltong smaak verwag, was maar effens.
Pre-heat the oven to 180°C and butter a twelve-cup muffin pan. (I got 12 mini and 10 medium muffins from this recipe)
Sift the flour, salt and cayenne pepper together, add the cheese and mix well. To this add the milk and mix until just mixed together. Pour the mixture into the muffin pan, only filling to half.
Remove from the oven, cool down slightly, remove from the muffin pans.
I spread a thin layer of biltong cheese spread and dipped in the biltong powder.
Recipe and photo: Ashlea Zinn‎
ANNEMARIE SE BLOUBESSIE KOLWYNTJIES
1 ½ koppie gesifte koekmeel
1 koppie bloubessie
1⁄3 koppie koekmeel
¼ koppie botter – blokkies
Voorverhit oond – 200ºC.
Sit kolwyntjie papiertjies in muffin pan of spuit die pan met “Cooking spray”.
Meng koekmeel, suiker, sout en bakpoeier in ‘n bak, sit eenkant.
Meng olie, eier en melk in ‘n ander bak.
Voeg die oliemengsel by die meelmengsel en meng saam.
Vou die bloubessies in die deeg in.
Gooi die mengsel in die muffin pan – Ongeveer ¾ vol.
Meng suiker, koekmeel en botter saam met ‘n vurk of vryf met jou vingers sodat dit lyk soos broodkrummels.
Gooi die krummels bo-op die muffin mengsels in die kolwyntjiepan.
Bak teen 200ºC in die oond vir ongeveer 20-25 minute of tot gaar.
Resep en foto: Annemarie Fourie
2de foto: Lauren Matjan – My bloubessie koek!🙈 Ek het die bloubessie cupcake resep gebruik!
½ cup meted butter
Stir the sugar and butter together.
Add milk, egg and vanilla essence and stir to combine.
Mix well and devide the dought between the muffinpan cups.
Note: Quarter cup of nuts is optional. I didn’t use nuts.
Photo of recipe: Alvina Kannemeyer