Rabarber-en-haselneutkolwyntjies met botterkaramel-mascarpone - Voelgoed
Tuis Voelgoed Huis, ens Rabarber-en-haselneutkolwyntjies met botterkaramel-mascarpone
Rabarber-en-haselneutkolwyntjies met botterkaramel-mascarpone
Genoeg vir 12 kolwyntjies
500 g rabarber, in 5 cm-stukke gekap
170 ml olie
270 g koekmeel
170 ml haselneute
200 g melasse-suiker (treacle sugar)
170 ml vars room
250 ml mascarponekaas, by kamertemperatuur
1. Stel die oond op 180 °C.
2. Meng die rabarber, strooisuiker, heuning, vanieljepeul en botter in ’n oondvaste bak. Bak tot sag en glansend, ongeveer 10-15 minute. Haal uit oond en laat heeltemal afkoel.
3. Vir die kolwyntjies: Klop die suiker en eiers saam tot lig en donserig. Klop die melk, karringmelk, olie en vanielje-ekstrak by.
4. Sif die sout, meel, bakpoeier en koeksoda saam, voeg by die nat bestanddele en meng goed.
5. Kap ongeveer driekwart van die geroosterde rabarber en vou dit in die koekbeslag, saam met die haselneute. Hou die res van die rabarber eenkant.
6. Smeer ’n muffinpan met 12 holtes liggies en skep die beslag daarin. Bak tot ’n toetspen wat in die middel ingesteek word, skoon uitkom, ongeveer 15-20 minute.
7. Vir die botterkaramel: Verhit die botter en melasse-suiker liggies in ’n kastrol tot die suiker opgelos het. Voeg die room by en laat liggies vir ’n paar minute kook tot dik en goudkleurig. Verwyder van die hitte en laat heeltemal afkoel. Vou dit dan liggies by die mascarpone in om ’n rimpeleffek te vorm.
8. Smeer die botterkaramel bo-oor die kolwyntjies en sit voor met die oorblywende geroosterde rabarber.
Deur Illanique van aswegen. Foto: Adel Ferreira