Resep Turkye sakke - Nuwe resepte - 2022
Maak eers die noedels van 'n eier, sout en meel soveel as wat dit bevat vir 'n deeg wat sterk genoeg is om met die koekroller gesmeer te word;
Ek versprei 'n dun vel, plaas meel daarop, rol dit, sny dit in dun repies, sif dit van die oortollige meel, sit die noedels op 'n stuk papier en sit dit eenkant totdat die borsjt gereed is;
die vlerke word skoongemaak, uitgedroog, gewas, in porsies gekook, in enkele kookpunte gekook, uitgehaal, goed gewas en dan weer in koue water gekook;
As dit begin kook, voeg die baie fyngekapte groente by en kook met 'n deksel op lae hitte;
na 20-30 minute. Ek voeg die gekapte tamaties by, indien nie, na 'n paar minute die borsjt wat ek in 'n ander bak gekook het, die fyngekapte lariks, pas by die smaak en as dit begin kook, voeg ek die noedels by;
as dit opgestaan ​​het, 'n teken dat dit gekook is, skakel die hitte af en meng met 1-2 geklitste eiers.
Soos die meeste groot en sterk voëls, vind die kalkoen, meer bepaald sy vleis, sy betekenis werklik in sop / borsjt en gehaktballetjies. Om hierdie rede, hoe suksesvol 'n kalkoensop ook al is, kan dit nie as 'n verrassing gesê word nie.
Die mees geskikte deel vir hierdie tipe samestelling bestaan ​​uit vlerke en die onderste deel van die dye, ryk aan kraakbeen en gelatien. En vir die verpligte toevoegings, sou ek let op die borsjt van semels, die een wat smaak en betekenis gee aan die pluimveevleis en die groente wat daarmee gepaard gaan.
1,2 kilogram kalkoenvleis met vel en been
1 pietersielie of pastinaak
1 kwart seldery
4 eetlepels groente (seldery, lariks, pietersielie)
200 gram noedels / noedels
Kook die pluimvee in koue gesoute water met 1 ui skoongemaak, maar nie gekap nie.
Laat prut oor lae hitte, roer af en toe tot die vleis van die been af ​​kom.
Verwyder die vleis en sif die sop.
[tipe] As u 'n ligter sop wil hê, ontvet die sop in hierdie stadium. [/ tipe]
Skil die ui, wortels, pietersielie en seldery. Skil die aartappels, rasper dit en druk die sap uit.
Kap die ui en sny die wortels, pietersielie, seldery en tamaties in blokkies.
[waarskuwing] Pasop vir kalkoenbene, want dit bevat baie lang, skerp kraakbeen. [/ waarskuwing]
Verhit die olie in 'n skoon pot.
Voeg die groente by en soteer tot sag.
Voeg die tamaties by en soteer vir 'n paar minute.
Blus met sop.
Kook totdat die groente deurdring.
Voeg die warm borsjt, vleis en noedels by.
Kook nog 5 minute, voeg die seewier by, geur met sout en peper en skakel die hitte af.
Turkye borsjt word warm geëet, met suurroom en paprika, en baie goeie moed.
Bestanddele vir die resep vir kalkoensop in die keel
-3 kalkoenhekke of 500 g voëlnek of rug, van watter aard ook al
-200 g tamaties in sous of vars tamaties, tamatiesap
-suurlemoensap of borsjt sap
Die geskilde knoffel word gedruk en goed gemeng met die gekapte roosmaryn, sout en peper. Smeer die deel van die vleis wat binne -in hierdie mengsel is, rol en bind. Plaas in bakpapier, maak die pakkie stywer en draai dit oor op die bakplaat. Laat 45 minute in die oond.
Plaas die ui in die olie om te verhard, en voeg die tamaties wat so klein as moontlik is en die sap by, nadat dit sag geword het. Voeg sout en peper, wyn by en kook vir 5 minute.
Voeg die olywe en groente by en kook nog 5 minute.
Sny die steak eers nadat dit afgekoel het, voeg dit by die sous en laat dit nog 10 minute bymekaar bly. Bedien met kapokaartappels of rys.
Resepbestanddeel kalkoen bors: -1,5 kg kalkoenvlerke en -nekke, 1 l borsjt, 3-4 wortels, 2-3 groot uie, 1/2 seldery, 1 pastinaakwortel, 1 pietersieliewortel, 2-3 rooi, geel, groen soetrissie 2-3 groot tamaties, 1 tros lariks, vars dragon, 1 eier, sout
Ons nooi u uit om onder die video -resep vir kalkoenborsjt te kyk:
Metode van voorbereiding: Sny die kalkoen in kleiner stukkies. Was die vleis goed en kook met sout in 'n kastrol. Nadat u die skuim geneem het, verwyder dit van die hitte en verander die water. Gebruik warm water.
Sit dit terug op die vuur en laat dit ongeveer 'n uur en 'n half kook totdat die vleis gaar is. Maak intussen die groente (wortels, seldery, pastinaak, pietersielie, rissies, uie) skoon en sny in blokkies of, indien verkies, groter stukke. As die vleis gereed is, voeg die groente oor die vleis en laat dit nog 30 minute prut. Skil die aartappels, rasper dit en sny dit in blokkies. Bring die aparte borsjt in 'n kastrol tot kookpunt voordat u dit in die sop sit. As daar nog 5 minute oor is om te kook, voeg die blokkies tamaties by die sop en dan die borsjt. Skakel die hitte af as die sop gereed is en geur met sout. Klits die eier dan in 'n bak en gooi voortdurend in die sop. Sit dan die fyngekapte lariks en dragon en laat staan ​​met 'n deksel vir 'n paar minute. Bedien die sop warm. Ons wens u 'n goeie eetlus en verhoog die kook van die kalkoen -borsjt -resep. Ons waarborg dat hierdie borsjt 'n kookkuns is as u dit nog nie probeer het nie. Dit het 'n unieke smaak en verskil van enige sop / borsjt. Die moeite werd om 100% te probeer.
Bestanddele pers ham kalkoen
1.2 kilogram ontbeende kalkoen en vel en ek gebruik die onderbeen, sorgvuldig skoongemaak van velle en tendons
13 gram sout nooit
12 gram sout met nitriet
150 ml. van water
2 groot knoffelhuisies of 1 teelepel gedroogde knoffel (gegranuleer)
½ teelepel gemaalde koljandersaad
1 teelepel gedroogde marjolein
hampers & # 8211 'n eenvoudige bak van vlekvrye staal met veer om te pers
Hoe om tuisgemaakte geperste kalkoenham voor te berei
1. Soos ek u reeds uit die bestanddeellys aan u onthul het, het ek die kalkoenpulp gekies vir hierdie kalkoen -geperste hamresep. Ek het die kalkoenpulp goed skoongemaak van velle en senings en dit in blokkies gesny van ongeveer 2 & # 8211 3 cm. Hieronder sien u die bestanddele wat ons gebruik het: vleisblokkies, die twee soorte sout, suiker, gemaalde koljander, wat u kan vervang met 'n ander spesery, peper en gedroogde marjolein.
Ek herhaal die bespreking wat ek in die resep vir geperste ham van varkvleis uitgewys het, die een oor nitrietsout. Ons raak 'n sensitiewe onderwerp aan, ons praat oor die toevoeging E 250. Die afgelope tyd is daar inligting oor feitlik enige stof wat as voedseladditief gebruik word, dat dit kankerverwekkend is. Hierdie nitrietsout, wat my voorouers en grootouers 'sout met siliter' genoem het, word sedert historiese tye in die slaghuis gebruik. My voorouers het nitrietsout gebruik om rou gedroogde worsies in die huishouding te maak, wat hulle tipiese Transsylvaniese resepte gemaak het.
Nitrietsout versterk nie net die rooierige kleur van die vleis nie, maar die belangrikste is dat dit effektief is teen die bakterie Clostridium botulinum. Ek dink u weet dat botulinumtoksienvergiftiging uiters gevaarlik is. Ons voorouers het hierdie dinge geweet en hulself beskerm, veral omdat Clostridium botulinum -vergiftiging 'n veel hoër voorkoms het as gevolg van die inname van verkeerd verwerkte preparate, as kanker wat ontstaan ​​as gevolg van die gebruik van nitrietsout.
Dit is dus u keuse om hierdie sout te gebruik of nie. As u dit nie gebruik nie, voeg 25 gram sout een keer by en dit is dit. Hou egter in gedagte dat die ingedrukte ham wat nie nitrietsout bevat nie, maklik sal oksideer en 'n nie baie smaaklike kleur sal hê.
Gedrukte kalkoenham en # 8211 berei die samestelling voor
2. Los die sout (die twee soorte sout of 25 gram sout een keer) en die suiker in water op. Die water moet by kamertemperatuur wees. Voeg die gemaalde knoffel (of gedroogde knoffelpoeier) by nadat dit heeltemal opgelos is.
3. Sit al die kalkoenblokkies in 'n groot bak waarin dit meng. In my geval was dit die mengbak. As u nie 'n menger het nie, trek u weggooihandskoene aan en knie deeglik. Ons begin die menger en voeg die water waarin ons die sout, suiker en knoffel geleidelik byvoeg, by.
4. Nadat al die water bygevoeg is, strooi die peper, gemaalde koljander (indien gebruik) en gedroogde marjolein. Knie die vleis vir ongeveer 7-8 minute, teen medium spoed, totdat dit al die water absorbeer.
5. As die kalkoenvleis goed gemeng (of geknie) is, absorbeer dit al die soutwater en word dit taai op die oppervlak. Daar is niks abnormaals nie; dit is hoe dit in hierdie stadium moet wees. Ons neem of⁄3 van die vleis met speserye, haal dit uit die bak waarin dit gemeng is en voer dit deur die maalvleis.
6. Voeg die maalvleis by die res van die stukkies vleis wat in die bak van die menger oorgebly het. Meng die vleis weer totdat jy 'n kompakte en taai massa het. Dit sal miskien nog 7-8 minute neem. Miskien eva meer, as jy met die hand knie.
Vorm en marineer
7. Hieronder is die spesiale vorm vir tuisgemaakte geperste ham. Soos u op die foto kan sien, is dit 'n soort pot met 'n hoogte van 20 cm en 'n deursnee van 12 cm. Die vorm is voorsien van 'n dubbele deksel. Die eerste deksel het die persfunksie (die veer). Die tweede, met draad, seël die vorm goed. As ek tuisgemaakte geperste ham maak, insluitend hierdie geperste kalkoenham, gebruik ek voedselsakke wat bestand is teen verhitting tot 80 ° C. U kan ook vakuumsakke gebruik wat dieselfde eienskappe het.
8. Ek het die sak gevorm en ongeveer 'n kwart van die samestelling daarby gevoeg. Ek het die komposisie so goed moontlik ingepak om die hamgate te vermy. Ek weet al dat ek dit nie met die hand kan druk nie, sodat ek dit alles kan uitskakel, maar dit is verkieslik om gate so klein en minder as moontlik te hê. Een vir een het ek ¼ van die geperste kalkoenham -samestelling bygevoeg. Ek het goed gedruk na elke hoeveelheid vleis wat bygevoeg is.
9. Nadat ek die vormsamenstelling so goed moontlik ingedruk het, het ek die sak styf vasgedraai en gedraai.
10. Vir die volgende stap het ek Vukomir om hulp gevra. Ek kan net nie die deksel toemaak nie, wat hy ook regkry deur 'n bietjie te sukkel.
11. Nadat ek met 'n sug van verligting die geperste ham-geperste vorm van kalkoen uiteindelik toegemaak het, het ek dit onmiddellik 24 uur in die yskas gesit. Dit is die marineringstydperk waarin die vleis met al die bestanddele bygevoeg word.
12. Die vorm met die saamgeperste kalkoenham -samestelling word uit die yskas gehaal en vir ten minste 1 uur by die kombuis laat kook. Gooi dan in 'n diep pot, met water tot ongeveer 2 cm onder die rand van die vorm. Sit die pot op lae hitte en verhit geleidelik tot dit 78 ° C bereik. Ons kyk hoe laat dit is en neem in ag dat ons oor presies 2 uur terugkom en kyk of die tuisgemaakte geperste ham gereed is om gaar te word. Die vuur moet baie laag gestel word sodat die watertemperatuur op 78 ° C konstant bly. 'N Induksie kookplaat is vanuit hierdie oogpunt meer doeltreffend as 'n gas.
13. Onmiddellik nadat die watertemperatuur van 78 ° C bereik is, wat ons sal probeer om stabiel te hou, steek die termometer in die vorm deur die gat in die deksel. Die termometer help ons om te weet wanneer die ham gereed is, dit wil sê wanneer ons 'n temperatuur van 78 ° C in die middel het.
Opmerking: hier het ons 'n verskil van geperste ham van varkvleis, wat goed is vir verbruik by 70 ° C.
As ons nie die geleentheid het om die temperatuur binne te meet nie (nie alle vorms toelaat nie), word ons gelei deur die tyd. Soos ek gesê het, dit neem 2 uur, miskien 2 en 'n half uur, as die inhoud van die vorm op kamertemperatuur gebring is. Sodra dit gereed is, verwyder die vorm met die ingedrukte kalkoenham uit die water. Ons sit die vorm in 'n bak met koue water, wat ons gereeld sal verander. Na afkoeling tot kamertemperatuur, verkoel vir 3 uur.
Nadat die tuisgemaakte ham goed afgekoel het, haal ons dit uit die vorm. Die hittebestande sak help my om die geperste kalkoenham uit die vorm te verwyder.
Die geperste kalkoenham word in dun skywe gesny. As u 'n snyer het, kan u dit suksesvol gebruik.
Die paar gate in die tekstuur verhinder ons nie om die tuisgemaakte kalkoenham te geniet nie. Dit is lekker, vetarm, met natuurlike bestanddele. In toebroodjies is dit perfek en is een van ons gunstelinggeregte vir ontbyt. Ek hou my aanbevelings vir geperste varkham: verdeel hierdie hoeveelheid in 4 stukke, wat dit goed is om te stofsuig. Hulle hou dus baie beter in die yskas, en as dit langer neem om dit te verbruik, kan ons dit vries. Voordat ons dit eet, ontdooi ons dit stadig in die yskas.
Let wel: die vleis het sy intense pienk kleur behou omdat ek nitrietsout gebruik het! As u slegs gewone sout gebruik, sal die kleur effens meer onversadig wees, wat lyk soos die van gekookte vleis. Ek hoop ek was behulpsaam en dat u die resep ook sal probeer!
1. Turkye -filette (ek het medaljes geneem), op 'n pan gesmeer om te kook.
2. Braai of bak vleis, iemand vir wie jy hou, tot gaar met sout en speserye. Die proses duur ongeveer 10 minute - afhangende van die grootte van die stukke vleis.
3. Gekoel in die vorm van vleis in dun skywe gesny.
4. Met stukkie brood afgesny en in blokkies gesny.
5. Braai broodblokkies in knoffelolie op die blos. Vir knoffelbotter, braai eers die knoffelhuisies.
6. Tamaties, verkieslik kersie, in die helfte of in kwarte gesny.
7. Was skottel op opdienbak en droog deur slaai.
8. Smeer op 'n slaaisous.
9. Dan tamaties en knoffel koring croutons.
10. besprinkel die bak met baie gerasperde kurtkaas.
11. Voltooi die voorbereiding van slaaie, kalkoenbors wat reeds skywe ingevoeg het. Die bord sal almal wat probeer, verras. Goeie eetlus!
Het ek van die gereg gehou? Moet dan nie nuwe, interessante resepte misloop nie - plaas 'Like' en teken in ons kanaal !