Sjef se stadig gekookte vrou se oorblyfsels en meer nuus - Tradisionele resepte - 2022
Die sjef se stadig-gekookte vrou se oorblyfsels en meer nuus
In vandag se Media Mix help Kobayashi om worsbroodjies te verkoop, plus Regis Philbin as gas op die 'Rachael Ray Show'
Sjef erken dat sy vrou vermoor het: Hou op met hierdie gruwelikheid. 'N Sjef in Los Angeles het aan die polisie gesê dat hy sy vrou vermoor het en daarna haar oorskot vier dae lank gaargemaak het om van die lyk ontslae te raak. [LA Times]
Kobayashi verkoop worsbroodjies: Die kampioen -eter Takeru Kobayashi het aangemeld om Hofmann -worsies te verkoop. Om die waarheid te sê, hy het waarskynlik nog nooit 'n ware worsbroodjie geproe nie. [Syracuse]
Regis Philbin as mede-gasheer Rachael Ray Show: Die gasheer is blykbaar goeie vriende met Ray en beloof 'n maandelikse verskyning op haar program. [USA Today]
Paula Deen was aan Wie wil 'n miljoenêr word?: Behalwe dat sy al 'n miljoenêr is? Alle geld wat ingesamel word, gaan dus aan die Alzheimer -vereniging. [Eet]
Molekulêre gastronomie speel 'n groot rol: Die Culinary Institute of America is blykbaar besig met meer chemie- en wetenskaplike kookklasse, wat begin met die basiese beginsels. [AP]
Gaan die finale van die Hell & rsquos Kitchen Seisoen 19 'n patroon voort?
Met bekende sjefs as gasbeoordelaars het Declan, Kori en Mary Lou 'n moeilike taak gehad. Dit is een ding om 'n sjef wat hulle ken te beïndruk, en dit is 'n ander scenario om 'n onbekende smaak te beïndruk.
Tog lei Gordon Ramsay hulle deur die kok. Met sy advies in die buitekombuis, opmerkings soos om vir Declan don & rsquot oor sout dinge te vertel, luister die sjefs beter. Boonop lei hul sous -sjefs hulle by elke gereg. Aangesien elkeen van die voormalige Hell & rsquos Kitchen -sjefs die erns van die scenario waardeer, weet hulle dat elke hap perfek moet wees.
Elke kursus kry 'n telling van 1-10. Die twee sjefs met die hoogste telling verdien 'n plek in die eindstryd van die seisoen 19 van Hell & rsquos Kitchen. Het u geweet dat die afgelope paar Hell & rsquos Kitchen -wenners vroue was? Sou die patroon voortduur?
Alhoewel elke gang op eie meriete beoordeel is, is die werklikheid dat die maaltyd nodig is om 'n vordering te toon. Die beroemde sjefs waardeer die subtiele verskille en opbou van die maaltyd.
Vir die eerste kursus begin beide Mary Lou en Kori met 'n sterk keuse. Die vrugteslaai is lig, helder en maak die smaak oop. Alhoewel Declan & rsquos -gereg baie tegniek toon, was die gebruik van 'n gel 'n fout. Mary Lou en Kori spring vooruit.
In die tweede gang moes Kori waarskynlik 'n risotto oorgeslaan het, en dieselfde kan gesê word vir Declan & rsquos polenta -koek. Alhoewel die geregte 'n hoë moeilikheidsgraad het, moet die uitvoering op die punt wees.
Vir hierdie kursus spring Mary Lou voor met nog 'n perfekte telling. Haar garnale en korrels bevat verfrissende speserye. Belangriker nog, haar garnale was perfek gaar.
By die seekoskursus onthou die sjefs al die tyd op die visstasie. Terwyl Declan & rsquos se keuse om vis en skyfies te herontdek, interessant was, het Mary Lou en Kori geregte aangebied wat meer persoonlikheid toon. Byvoorbeeld, Kori & rsquos Chileense seebaars met chimichurri het 'n geur vertoon wat haar op 'n bord is.
Met Declan wat agter raak, was dit sy tyd om te bewys dat hy hier is om te bly. Vir die hoendergang verdien sy aggressief gekruide hoender groot lof. Miskien het die Ier regtig 'n paar aas in sy mou, en die geluk was op die punt om op te loop vir die dames.
In die laaste kursus was die finale van die Hell & rsquos Kitchen Seisoen 19 op die spel. Met slegs 'n paar punte wat die sjefs van mekaar skei, sou die laaste happie hul lot inhou. Terwyl Wolfgang Puck aan die geregte proe, kom dit tot uitvoering.
Elke beesvleisgereg was heel anders en het goed uitgevoer. Deur Kori & rsquos bourbon demi te vergelyk met Mary Lou & rsquos ancho chili rub met Declan & rsquos morel roomsous, het dit gelyk asof dapper geure Chef Puck beïndruk het.
Namate die eindtellings onthul is, het Mary Lou en Kori presies dieselfde eindtelling en Declan was net te kort. Ongelukkig het die geluk van die Iere nie op Big D geglimlag nie.
In hierdie episode spreek sjefs van Holeman en Finch hul dank uit vir Favreau se fliek Sjef, daarom is hul kenmerkende burger die fokus vir die eerste deel van die episode. Tydens die laaste reeks gaan die MCU -akteurs Tom Holland en Robert Downey Jr. saam met Favreau en Choi vir 'n ete, saam met die hoof van die MCU, Kevin Feige en die Russo -broers.
Holeman & Finch Burger: Broodjie, piekels, sout, Chuck Eye, uie, Amerikaanse kaas en bors.
Kreeftrolletjie: Mayonnaise, suurlemoensap, grasuie, brood, botter, selderyblare, kreef en botter.
Garnale Toast: Suurlemoensap, Italiaanse pietersielie, koriander, kalk, knoffel, sout, botter, ui, Chili De Arbol -pasta, witwyn, olyfolie, garnale en brood.
Geroosterde Mojo -varkvleis: Lemoensap, rysasyn, gekruide rum, water, varkvleis, knoffel, suiker, salie, oregano, peperkorrels, lourierblare, swartpeper, gemaalde knoffel, sout, komyn, limoensap, lemoenskil, gemmer, gemmer, seesout, oregano, Munt, olyfolie, roosmaryn, tiemie en koriander.
Hongersnood, die sjefs (en resepte) van VeritageMiami, Pt. 1
Benewens sy missie om die liefdadigheidspogings van United Way of Miami-Dade te ondersteun, gaan ons wyn- en kosfees oor wyn en kos! Sedert die eerste Great South Florida -wynveiling in 1996, is die geleentheid gedryf deur die kuns om wyn en kos te kombineer, en ons is oor die jare heen geseënd dat meer as 100 sjefs aan die geleentheid deelgeneem het. Sowat 25 restaurante sal deelneem aan die wynproe wat elke jaar se fees elke jaar geopen is en met die insluiting van die Craft Beer Tasting (meer daaroor volgende week!) Sal nog 15 tot 25 restaurante beskikbaar wees. Sommeliers van die beste restaurante in Suid -Florida was nog altyd belangrike deelnemers, veral gedurende die byna tien jaar wat ons geleentheid die beste in glaswynuitdaging ingesluit het. Daar was onvergeetlike maaltye saam met gaskokke tydens die veilingete, maar altyd was die 'groot kaartjie' handtekeninggeleentheid vir die meeste van ons gaste die interaktiewe aandete.
As u nog nooit was nie, het u iets besonders gemis. 'N Gassjef (of, baie jare, gas sjefs) het 'n kookstasie op 'n verhoogde verhoog en ons gaste, 500 tot 750 sterk, afhangende van die jaar, het kookstasies by elk van hul tafels. Dit beteken een kookstasie vir elke agt of nege gaste ... meer as 75 in totaal en een jaar, byna 100! By elkeen van hierdie tafels sou die gaste hul vriende kies (of dikwels omkoop en kajoleer) as die sjef vir een van die drie of vier kursusse. Dikwels het 'n tafel 'n alfa -kok wat graag die brander vir die hele maaltyd beman het, en op ander tafels kon almal ten minste 'n deel van een van die kursusse kook. Let wel, die hele proses word aangevuur deur groot hoeveelhede wyn, sommige word natuurlik deur VeritageMiami verskaf, maar baie gaste gebruik die interaktiewe aandete as 'n geleentheid om wyne van die huis af te bring om met hul vriende te deel. Ek het die voorreg gehad om 'n paar wonderlike wyne te proe deur bloot deur die balsaal by hierdie geleentheid te loop!
As ek terugkyk na meer as 13 jaar se spyskaarte (hierdie pos is beperk tot die eerste jare van VeritageMiami, met 'n ander sjef -terugblik oor 'n paar weke om die mees onlangse jare te dek), val sommige maaltye op en 'n paar sjef -ervarings bly stewig in my vasgeëts geheue. Ek sal nooit die interaktiewe brunch in 2002 vergeet nie (dit was voordat ons die geleentheid in 'n ete omskep het). Rocco di Spirito, later 'n huishoudelike naam, maar toe hoofsaaklik bekend as 'n sjef in New York, bied sy kreefslaai aan by Union Pacific-restaurant en Wayne Nish van Maart (ook in New York) laat ons almal stadiggekookte salm maak wilde sampioene. Toe die ete wegstap van die ooskus, word die maaltyd afgehandel met Dean Fearing, die sjef by The Mansion on Turtle Creek in Dallas.
Sjef Dean bang vir die 2002 Interactive Culinary Fest in die Biltmore Hotel
Chef Fearing het vooraf sy resep gestuur sodat ons die bestanddele kan voorberei, insluitend 'n vol bottel tequila vir elke kookstasie. Ek het gedink dit was wonderlik om tequila as 'n bestanddeel by 'n sjef in Texas te hê, en dit was skreeusnaaks toe hy op die verhoog kom na die eerste twee kursusse en al die gaste 'n skeut tequila laat sak voor hulle het sy bord begin kook. Dit het heeltemal die raamwerk vir 'n vreugdevolle informele geleentheid gebied, terwyl hy almal by die voorbereiding van "Bros en pittige skaaptjops, geroosterde knoffel peperwortelsous en plattelandse aartappels" geleer het.
Sjef Jonathan Waxman het twee maaltye op die Biltmore Great South Florida -wynfees in 2003 gekook
In 2003 was ek baie opgewonde, een van my helde, Jonathan Waxman van die Washington Park in New York, was tydens die Saterdag -veilingsete ('n klassieke lam) en toe ek op Sondag se interaktiewe middagete aandring op 'n foie gras -taco met kersie en avokado salsa en 'n jicama slaai. Wat op papier baie goed gelyk het, was 'n gemors om te maak, terwyl amateursjefs probeer om foie gras te braai sonder om dit te verbrand. En toe ons uiteindelik die taco bymekaarmaak, het Jonathan almal opdrag gegee om dit met hul hande op te tel, en dit het onmiddellik oor almal se arms geloop. O, maar dit het heerlik gesmaak!
Om verskeie sjefs by die interaktiewe brunch te hê (en vanaf 2004 die interaktiewe aandete) was lekker, maar elke sjef wou sy of haar kollegas oortref, was 'n soms ongemaklike maaltyd. Met 2005 begin ons met 'n enkele sjef met 'n bekende persoon wat 'n samehangende spyskaart kon maak deur al die kursusse voor te berei. Gewoonlik beteken dit drie kursusse wat deur die gehoor voorberei is onder leiding van die sjef en dan nagereg wat deur die fantastiese span by ons gereelde lokaal, die InterContinental Miami, voorberei is.
Sjef Govind Armstrong, ons eerste solo -sjef wat in 2005 die nuutste handelsmerk van ons Miami Wine and Food Festival op die mark gebring het
Govind Armstrong was ons eerste solo -sjef, en hy het 'n skitterende werk gedoen (wil u sy spyskaart en resepte hê? U kan dit hier vind!) Hy was maklik om mee te werk en het die idee gehad om 'n spyskaart te skep wat mense met beperkte toerusting kan voorberei : 'n enkele brander, 'n paar panne, 'n paar eetgerei en baie wyn. Ons het gegaan van Dungeness-krapfritters na gebraaide dorade na gebraaide beesvleismedaillons, geklee in sampioene en foie gras. Govind was wonderlik persoonlik en ek het gedink hy het dit uit die park geslaan met die spyskaart.
Mike laat val! Sjef Michael Chiarello saam met Michael Bittel, vrou Linda en seun (en United Way -vrywilliger) Matt tydens die 2006 Interactive Dinner
In 2006 het Michael Chiarello by ons aangesluit danksy die sterk band wat een van ons stigters, die wynhandelaar Mike Bittel, met hom gehad het. Teen 2006 was Chiarello 'n beroemde sjef met 'n drietal restaurante in Napa, asook verskeie televisieprogramme. Bittel het Chiarello in die tagtigerjare geken toe hy 'n student was aan die bekroonde gasvryheidskool van Florida International University, en toe sjef in Coconut Grove's Grand Bay Hotel geword het voordat hy Toby's Bar and Grill geopen het. Chiarello, wat in 1985 deur Food & amp Wine Magazine aangewys is as sjef van die jaar, het 'n onweerstaanbare aanbod gekry om in 1986 na Napa te verhuis, maar het in kontak gebly met vriende in Miami. Gelukkig vir ons het Mike Bittel se oortuiging hom laat terugkom met 'n wonderlike spyskaart met sy Cal-Italia-kookstyl. Ons het 'n paar vreemde voorkoms van gaste by die Interactive Dinner gekry toe hulle hoor dat ons gazpacho met springmielies gaan versier (dit was ongelooflik). Die hele spyskaart was skitterend, veral omdat Michael elke resep so 'n geniale inleiding gegee het (ek het sy kommentaar sowel as die resepte hier ingesluit). En dat ek nie vergeet nie, die olyfoliekoek is ongelooflik!
Sjef Marcus Samuelsson kook saam met gaste tydens die 2007 Food, Friends & amp; Interactive Dinner
In 2007 was die ongelooflik inspirerende Marcus Samuelsson die sjef, en soos ek in die vorige week se berig genoem het, was hy snaaks, nederig en gevul met wonderlike verhale. Ek het baie tyd saam met hom deurgebring, waaronder om hom te ontmoet met studente aan die Johnson & amp; Universiteit van Wales - dieselfde studentegroep wat jaar na jaar fantastiese jong sjefs in opleiding stuur om as "sous chefs" op die vloer te dien saam met ons gaste. Hulle was betower deur die verhale van Marcus en die beeld van 'n kleurvolle persoon wat die kulinêre landskap van Amerika verander (soos hy steeds doen). Die aanbidding lyk op die studente se gesigte terwyl Marcus 'n paar aande later die ete voorberei het, bly een van die kosbare voordele van my werk by VeritageMiami.
Marcus se spyskaart was alles wat ons wou hê - briljant eklekties, ongelooflik lekker, maklik om voor te berei en gevul met hart en storievertelling. Tot vandag toe is dit een van my gunsteling feesmaaltye: garnale piri piri met afgekoelde avokadosop Kofta -frikkadelle met okra -tamatiesous (sous so goed soos frikkadelle) skaaptjoppies gebraai met Berbere -speserye en pronk met mango -koeskoes en mosterdgroente tangerine consommé met heuning roomys. Op elke manier wonderlik, en ek kan die resepte hier met u deel!
Sjef Stephen Lewandowski saam met 'n vrywillige sous -sjef op die verhoog tydens die 2008 Interactive Dinner
Die sjef vir 2008 was 'n groot vriend van my, Stephen Lewandowski, die destydse uitvoerende sjef van New York se Tribeca Grill (ja, in besit van Robert DiNero oor wie Stephen lekker stories kon vertel). Ek en Stephen het verskeie kere saam gereis, sodat ek geweet het dat ons 'n uiters smaakvolle spyskaart kry, die gereg wat hy graag 'aardse' noem en wat ek as 'hemels' sou beskryf. Sy kerrie -kekerertjie- en tamatiesop was verbasend lig, maar bevredigend en ek het dit nog steeds vir vriende gemaak. Sy geskilde sint-jakobsschelpe (dit was hy wat my laat verslaaf het aan die destydse nuwe konsep van "duiker-sint-jakobsschelpe") is gebraai met mielies, aspersies, morels (wat as gevolg van 'n tikfout in die spyskaart stukkies genoem is) en 'n truffel-Madeira vinaigrette. Dit was een van die mees komplekse gegeurde eenpan-maaltye wat ek tydens die feesete geëet het, wat my herinner dat ek hierdie gereg weer moet maak! Sy swart trompet-sampioen-lamsboud met lentegroente en risotto was nog een van die geregte waar dit so vinnig in die pan bymekaar kom, jy kan nie glo dat dit so diep gegeur is op die bord nie. Dit was ... dit is onvergeetlik, en al die resepte is hier.
Die laaste van die spyskaarte wat ek hierdie week sal insluit, is 'n ander wat in my geheue gebly het. Ek het Michael Schwartz in die negentigerjare ontmoet toe ek restaurantkritikus vir die Sun-Sentinel-koerant was en hy 'n skitterende seekosrestaurant op die strand genaamd Nemo geopen het. Hy was 'n bekroonde sjef by die heel eerste Great South Florida Wine Auction in 1996, waarna ek aandete reggekry het waar hy ook al kook. Ek was reg by die voordeur toe hy uiteindelik sy eie restaurant in 2007 oopmaak, die nou legendariese Michael's Genuine Food and Drink in die destydse byna onvrugbare ontwerpdistrik.
Die sjefs Hedy Goldsmith en Michael Schwartz gee die feesdirekteur Lyn Farmer sy regte nageregte
Die restaurant het nie net Michael nie, maar ook die Doyenne of Desserts van Suid -Florida, die buitengewone gebaksjef Hedy Goldsmith. Ek het hulle albei gevra om die aandete opskrif te maak, en hulle het alles uit die weg geruim met wilde salm crudo wat "gekook" is met warm sitrusolie en geskeer knoffel en harte van palm, gevolg deur eksotiese sampioenrisotto. Ons het altyd daarvan weggehou om sjefs risotto te laat kook, want dit is tydrowend, onmoontlik om met een pot te maak (u moet die rys kook, maar die aftreksel in 'n ander pan warm hou) en tegnies veeleisend. 'Moenie bekommerd wees nie,' het Michael gesê, 'ek het dit,' en hy het - die gereg was 'n uitklophou en (by die meeste tafels) het dit ongelooflik goed afgeloop. Hy eindig met gebraaide stroopsteak met 'n heerlike vars slaai van venkel, radyse, fregola (koringpitte), rucola, lemoen en tapenade.
En na dit alles, kom Hedy op die verhoog. Aangesien ek die emcee was, het sy daarop aangedring om by die sjef se demotafel aan te sluit (ek sal nooit probeer om 'n praktiese nageregles te kry nie) omdat sy bekommerd was om voor 700 mense te wees. Jy sou nooit geweet het dat sy senuweeagtig was toe sy begin het met die voorbereiding van haar limoenkoek met klapper -anglaise nie, wat 'n knik vir die skemerkelkie -borg Bacardi insluit, 'n vrugtesalsa met klapper -rum. Dit was goddelik en ons wou almal meer hê, terwyl ons die aand uit die balsaal steier. U kan al vier die resepte van Michael en Hedy hier deurwerk, terwyl ek kombuis toe hardloop om 'n peuselhappie te maak.
Ek is volgende week terug om die vordering van die fees vanaf 2010 te vertel. Intussen, groete, en slaag asseblief die salsa ...
Annie Pettry se geheime wapen
Op haar heel eerste spyskaart in Louisville's Decca, vou sjef Annie Pettry 'n stadiggekookte wit sofrito van soet geel uie, knoffel, koriander en limoen (sien die resep) in koeskoes wat sy bedien saam met gepocheerde sole, wat helderheid en 'n botterige afwerking bring na die korrels wat effens gegeur is.
Deesdae het sy 'n soeter tamatiepasta -weergawe. 'N Prei -variasie gee diepte aan haar skulpvisgeregte. Die meerderheid van die borde wat deur die Decca -kombuis gaan, word op die een of ander manier deur sofrito aangeraak.
Al neem die groot hoeveelhede meer as 'n uur om te berei, bring slegs 'n klein hoeveelheid wat by 'n resep gevoeg word 'n maksimum smaak-effek en#8212 en bevriesing van klein porsies vir toekomstige kookkuns beteken dat die praktiese tyd in die kombuis in die algemeen verminder word. 'Dit maak kook op weekdae baie maklik,' sê Pettry. "Mense sal dink dat jy al ure lank kook, want die sofrito sluit soveel van die stadig gekookte geur in."
Hier is slegs 'n paar van die vele maniere waarop u Pettry se dooie eenvoudige uie konfyt wil gebruik:
Geroosterde vleis: Verhit 'n halwe koppie prei of wit sofrito in 'n braaipan, haal dit van die hitte af en vou een eetlepel pietersielie en ander gekapte kruie by, wat die vleis wat jy kook, aanvul, soos dragon vir beesvleis, kruisement lam of oregano vir hoender. "Die sofrito gee diepte aan geroosterde vleis," sê Pettry.
Ontbyt alles: 'Ons gebruik die sofrito -ontbyt vir die hele maaltyd van die personeel,' sê Pettry. Voeg 'n paar eetlepels wit sofrito en gekapte kruie by sagte roereiers. Of braai aartappels en gooi dit dan in die sofrito van jou keuse met suurlemoenskil en sout.
Corn Chowder Voorgereg: Pettry sny die 45 minute wat sy gewoonlik uie spandeer, stadig versag vir 'n gebak met die wit sofrito. Maak 'n roux deur 'n halwe koppie sofrito te verhit totdat dit borrel, en voeg dan 'n kwart koppie meel by en kook dit terwyl jy dit vir vyf minute roer totdat dit amper heeltemal droog is. Klits stadig twee koppies melk, een koppie room en drie koppies groente- of mielie -aftreksel by, laat die mengsel kook en kook totdat die stuk effens verdik het. Voeg vier koppies mieliepitte by en laat alles vir 10 minute bymekaar kom. Voeg sout en suiker na smaak by.
Hoenderlewer vinnige oplossing: Vir 'n vinnige lewer-en-uiegereg, braai 'n pond hoenderlewers in genoeg botter om die pan te bedek en smelt dan in 'n kwart koppie wit sofrito. Bedruip met balsamiese asyn en kook tot die lewertjies effens pienk is. Voeg 'n handvol gekapte pietersielie en suurlemoenskil by en laat dit vir vyf minute kook. "Die soetheid en suurheid van die sofrito en balsamika trek 'n deel van die minerale tang van die lewers uit," sê Pettry. Om nog meer van die funk te verwyder, stel sy voor dat u die lewers 'n paar uur voor u kook in sout yswater week.
Hy het na bewering aan die dogter gesê dat ondersoekers nooit die lyk sou vind nie en het haar gevra om 'n SMS van Dawn se telefoon na 'n vriend te stuur.
"Dit is Dawn. Ek is OK. Ek is in Florida en ek is hier om weer te begin," lui die boodskap, volgens die getuienis van die dogter.
David Viens het uiteindelik verneem dat sy dogter met ondersoekers gepraat het. Hy het van die krans af gespring nadat hy deur die afgevaardigdes van die balju in Los Angeles County gekonfronteer is en kort daarna die koue rekenskap gegee het.
'Ek het haar vier dae lank gekook, ek het haar laat afkoel, ek het dit uitgedruk,' het hy gesê.
Nuwejaarsherstel: 49 sjefs deel hul beste koswenke en rituele vir 'n nuwe begin
Ons het met ons gunsteling kos -proffes gesels oor hoe hulle die nuwe jaar begin.
1. Kook 'n bietjie khichri: Vakansiedae is vol van oorvloed, en khichri neem my terug na die basiese beginsels om weer in balans te kom nadat ek toegegee het. " —Sjef-eienaar Anita Jaisinghani, Pondicheri, NYC en Houston
Jaisinghani se khichri kon nie eenvoudiger wees nie. Prut 6 koppies water, 1 koppie rys, 1/2 koppie lensies en 1 eetlepel gerasperde vars gemmer tot 'n dik, sopagtige konsekwentheid. Voeg 'n knippie swartpeper, sout en gemaalde naeltjies of kaneel by. Eindig met 'n bietjie ghee.
2. Gebruik die versapper goed: Ek geniet my lekkernye gemaak met regte bestanddele. Ek gebruik my versapper om vrugtevulsels en glansers vir my donuts te maak. "—Medeienaar en gebaksjef Anna Gatti, Donut Dollies, Atlanta
Gatti gebruik 'n Omega Low Speed ​​Masticating Juicer. Die meganisme in die boorstyl is die beste om die voedingskwaliteit van vrugte en groente te behou.
3. Oorweeg 'n skoonmaakmiddel: Ek neem gewoonlik 'n paar weke rus van koffie en alkohol om te herstel en skoon te maak met baie wintergroen en probiotika. " —Eienaar en uitvoerende sjef William Dissen, Haymaker, Charlotte, NC
Dissen neem Renew Life Ultimate Flora Probiotic elke dag tydens sy reiniging.
4. Fermentasie is jou vriend: Ek gaan na 'n plek van kulinêre minimalisme met herstellende voedsel. Ek begin die jaar met 'n nuwe bondel asyn en gegiste kos soos kimchi. "𠅌hef-eienaar Daniel Asher, Ash 'kara, Denver
Asher sê dit is maklik om jou eie asyn te maak met oorblywende wyn. Gebruik eenvoudig 'n bestaande ma onderaan 'n bottel Bragg -asyn. Kombineer wyn en ma in 'n wye mondmesselaar, bedek met kaasdoek, bêre in 'n donker plek en wees geduldig. Binne twee of drie maande kry u 'n heerlike asyn.
5. Teken in vir u plaaslike CSA: "Ons herstel deur in te teken op 'n uitstekende CSA. Dit begin die eerste Donderdag na die nuwe jaar. Ons gebruik ons ​​dehidrator om groenteskyfies met verskillende geure te maak: chilipeper met lemmetjie, of olyfolie met seesout. "𠅌hef-eienaar Linton Hopkins, Restaurant Eugene en Holeman en Finch Public House, Atlanta
Hopkins gebruik 'n Excalibur 9-Tray Food Dehydrator (excaliburdehydrator.com) om sy winter-CSA-oorvloed te verander in lekker, klaargemaakte skyfies.
6. Organiseer: Januarie is wanneer die deegspan die hele kombuis diep skoonmaak en al die resepte herorganiseer. Die nuwe jaar is 'n goeie tyd om te herorganiseer, want dit is oor die algemeen stadiger na die waansin van die vakansie, so daar is tyd om af te staan ​​om nuut te begin. " —Patisserie Leigh Omilinsky, Nico Osteria, Chicago
Omilinsky stel voor om u mees gebruikte bestanddele weer in potte te sit wat in lugdigte, stapelbare houers gestapel is, sodat u kan sien wat u in u spens het. Merk dit netjies met die datum, en u is gereed.
7. Begin van die grond af: In Januarie herstel ek en begin die jaar deur saadkatalogusse te kyk en met boere te vergader om te beplan wat hulle in die komende seisoen vir my gaan groei. "— Uitvoerende sjef Matt McClure, The Hive, Bentonville, AR
McClure werk saam met Row 7 Seed Company (row7seeds.com) in 'n unieke samewerking met Cobblestone Farm om sade te ontwikkel wat voedsel verbou vir 'n beter geur.
8. Ruil suiker uit: Fundamenteel dink ek graag dat die gebruik van meer speserye aan die begin van die jaar moontlik kleiner gedeeltes van alles moontlik maak. As u iets soos sout wil verminder, probeer gemaalde seldery en komyn terwyl u kook-dit sal 'n soortgelyke smaakprofiel gee sonder al die verhoogde natrium. " 𠅌hef & amp Spice Blender Lior Lev Sercarz, La Boite, NYC
Sercarz se gunsteling manier om speserye met suiker te vervang, is die gebruik van drop in pannekoek of wafels, of anyssaad in hawermout. Hulle voeg natuurlik soet by. Vind heel speserye op laboiteny.com.
9. Stel grense: Ek kies 'n dieetbeperking en leef dit 'n maand lank net om te verstaan ​​hoe dit lyk. Vegan, vegetariër, glutenvry, pescatarian, ens. 24/7 vir 'n maand. Dit help met die skryf van spyskaarte vir die dieetbeperking. Ek ondersoek dit in diepte, leef dit, gaan na ander restaurante en sê dit is my dieetbeperking. Net om te sien hoe mense met hierdie beperkings leef, sodat ek beter daarvoor kan kook. Dit is ook 'n bonusdieet vir 'n maand. & Quot �ssidee Dabney, Barn at Blackberry Farm, Walland, TN
10. Verhoog jou sopinname: Die beste manier om die vakansie te bestry, is om aandete te vereenvoudig met stewige, maar gesonde groentesop. Onder my gunstelinge is wortel-, grondboontjie- en klappermelksop en patatsop met labna -jogurt en amp za & aposatar. Die romerigheid in hierdie sop kom deur die groente te puree in plaas daarvan om op room te vertrou om 'n fluweelagtige tekstuur te skep. & Quot 𠅊nnie Pettry, Decca, Louisville
11. Versier in ontbyt: Ek het herstel vir die nuwe jaar deur steeds die viering voort te sit, gewoonlik met 'n spoggerige ontbyt, soos sagte roereier met brioche en kaviaar. Ek gooi room sout en peper by die eiers, kook op lae hitte met botter, my ouma het my geleer om 'n houtlepel te gebruik en nooit op te roer nie. Ek voeg 'n bietjie cr ème fra ໬he aan die einde by en bo -op met kaviaar en grasuie. 'N Bietjie sjampanje het ook nooit seergemaak tydens kook en eet nie! & Quot Nina Compton, sjef/eienaar van Comp ère Lapin en Bywater American Bistro in New Orleans.
12. Pas jou gereedskap op: Na die altyd 'n baie besige vakansieseisoen, begin ek gewoonlik die nuwe jaar met 'n paar rituele wat my reg en gefokus maak vir die komende jaar. Altyd op Nuwejaarsdag haal ek al my messe uit en maak hulle fyn met 'n slyp met drie klippe en poleer en skrop al die handvatsels om seker te maak dat daar geen oorblyfsels van die vorige jaar oor is nie. Ek is nie 'n beheerser nie, maar ek hou sterk by die beheer van die beheermaatreëls, veral in 'n bedryf wat die beste beskryf kan word as beheerde chaos. Met dit gesê, hou u gereedskap fyn ingestel. " — Travis Swikard, Caf é Boulud, DANIEL, Boulud Sud, Bar Boulud, Epicerie Boulud
13. Shabu-shabu by die huis: By die huis na die vakansie hou ons daarvan om mooi skoon, vars geure en bestanddele te hou. Dikwels doen ons 'n shabu-shabu, met 'n gesnyde beesfilet en rou groente, insluitend wortels, bok choy, broccoli, sneeu-ertjies en sampioene, met suurlemoenponzu en soet miso-gemmer sous wat souse bysit. Rys is aan die kant om saam met al die vleis en groente te eet, en as jy klaar is met wat jy in die warm pot gooi, kan jy die oorblywende rys in die mengsel gooi, die mengsel verminder tot 'n kegel met 'n paar miso en gepekelde pruime. Die laaste bak word Zosui genoem en kom gereeld voor by die Japannese etenstafel. Dit is soos 'n gesonde fondue vir die hele gesin. & Quot 𠅌hef Tyson Cole, uitvoerende sjef en eienaar Uchi, Uchiko, UchiBa, Loro
14. Probeer 'n gemmerdrankie: Die vakansieseisoen van danksegging tot oujaarsaand is baie intens vir sjefs en dit is die besigste tyd van die jaar. Om die jaar te begin, drink ek 'n mengsel van vars gemmer, suurlemoen en warm water voordat ek ontbyt eet. Dit help om my immuunstelsel te versterk. Ek probeer ook meer slaap. "Uitvoerende sjef Laetitia Rouabah, Benoit, NYC
15. Belê in 'n voedseldehidrator: Elke jaar herstel ons deur in te teken op 'n uitstekende CSA (Community Supported Agriculture). Dit begin die eerste Donderdag na die nuwe jaar en verskaf groente in oorvloed. Ons gebruik ons ​​dehidrator om boerenkool en patatskyfies te maak. Die proses is maklik en so lonend. Die dehidrator het verskeie rakke, sodat ons met verskillende geure kan eksperimenteer: chilipeper met limoen of klassieke olyfolie met seesout. & Quot —Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Holeman & amp; Finch, Atlanta
16. Kyk na u plaaslike boer- en apossmark: & quotEk gaan na die boeremark en koop veselgroente en maak rou groenteslaai met vinaigrette wat altyd gemmer en cayenne bevat vir hul reinigingseienskappe. Ek neem deur die loop van die dag 'n paar skote asyn en drink vars groensap en sorg dat ek nie van suiwel en stysel bly nie. & Quot Sean Olnowich, Executive Chef Bounce Sporting Club (Chicago)
17. Herstellende tonika: Elke keer as ek vervalle of oorweldig voel, maak ek 'n herstellende tonikum/tee-infusie met die adaptogene kruie Rhodiola Rosea. Dit word ook al duisende jare lank in volksgeneeskunde oor die hele wêreld gebruik, en die Sowjetunie het dit ook saam met die Olimpiërs en Kosmonaute gestuur. Wetenskaplikes het dit gekoppel aan die verbetering van uithouvermoë, bui en liggaam en die vermoë om verkoue en gifstowwe in die algemeen te beveg, en dit help om die balans te herstel in alles wat in die war is. Dit smaak 'n bietjie soet, maar meestal bitter. Ek hou daarvan, maar na die vakansie drink ek dit graag warm, 50/50 met die wonderlike appelasyn wat beskikbaar is in die staat NY. & Quot —Joya Carlton, sjef, Joya hou van Louie
18. Maak 'n reis: Waarna ek altyd uitsien na oujaarsaand vroeg in Januarie, is reis. Dit is die enigste tyd van die jaar waar ek 'n klein venster het om saam met my gesin na 'n nuwe stad te gaan, waar ons nog nie 'n draai by restaurante gehad het en geïnspireer kon word nie. In die verlede het ons Chicago, Parys, Boedapest, Tokio, Kambodja en Taiwan besoek. Ek voel altyd herlaai nadat ek na 'n nuwe plek gereis het. & Quot 𠅎rik Bruner-Yang van Maketto, broers en susters en gesproke Engels
19. Sitrus! Citrus is 'n uitstekende, versterkende bestanddeel om boete te betaal vir al die ryk vakansiekos wat in ons midde kom. Dink aan dungeskeer vinkel, rou selderywortel en gesnyde bloed lemoene en pomelo met 'n vrugtige olyfolie, growwe seesout en 'n bietjie basiliekruid. Crunch, crunch, sweet, tart! & Quot 𠅌hef Katy Sparks, F & ampW Tien beste nuwe sjefs in Amerika klas van 1996
20. Verlig troosvoedsel: Ek fokus op die bereiding van ryker en hartliker geregte met 'n ligter en helderder benadering. Byvoorbeeld, in teenstelling met die voorbereiding van u tradisionele braise met swaarder voorrade, kies ek vir vars wortelsap en vir wei. Die nuwe jaar gaan ook oor besinning oor die afgelope 12 maande en hoe ek as kok ontwikkel het deur middel van my spyskaarte, personeelontwikkeling en algehele programmering van kos en drank. Ek gebruik dit as 'n beginpunt om 'n plan vir groei en evolusie vir die komende jaar op te stel. Moet nooit stilstaan ​​in die kombuis nie. & Quot 𠅋ryan Moscatello, The Oval Room, Washington, DC
21. Die klassieke Droë Januarie: Persoonlik is ek 'n fan van ' Droog Januarie ' om die reset -knoppie te druk, veral as ek voltyds braai. Ons probeer nog 'n paar gesonde opsies op die spyskaart plaas, en dit is ons kans om nuwe toerusting aan te skaf en om te sorg vir enige onderhoudskwessies. Ons probeer om voordeel te trek uit 'n stadiger seisoen om dinge wat moontlik in die druk besig was, op te knap. " 𠅎van LeRoy, Pitmaster en mede-eienaar van LeRoy & Lewis, Austin
22. Maak lensies vir geluk: Soos 'n tradisie in Italië, maak ek lensies vir geluk! Then, I take two weeks of vacation. After all of the holiday events, parties, and a very busy restaurant, I really need it. My wife, friends, and I like our house in Trinidad and Tobago, or we head to Miami during this time of year."—Loris Navone, Bibiana in Washington, DC
Darren also told HALLO! about the royals' love of mince pies at Christmas. He revealed: "Mince pies were served almost daily at Christmas, filled with rich mincemeat made fresh in the palace kitchens, baked in a flaky pastry with the lid popped lifted just before serving to place a spoon of brandy butter to melt into the warm mincemeat."
Kyk die video: Yuma westernfilm met Clint Walker, speelfilm, Engels, gratis film, volledige lengte, YouTube (Januarie 2022).