Hoe om 'n rookhuis vir koue en warm rook met u eie hande te maak - Inligting
Rookhuis vir 'n somerwoning: ontwerpopsies vir koue en warm rook
Wat is beter as 'n aangename verblyf in u eie somerhuisie wanneer die haard in 'n oop area geskei word, en u eenheid met die natuur geniet in die opregte geselskap van familielede en vriende? Vir volkome geluk bly dit net om 'n gereg gerookte vis of vleis te proe, gekook met u eie hande. Om u tafel te diversifiseer met geregte met 'n onvergeetlike smaak en pragtige geur, moet u net 'n rookhuis vir die dacha maak.
Baie mense weet dat daar twee maniere is om gerookte vleis voor te berei: koud en warm.
Koue gerookte kosse behou hul tekstuur en digtheid. Die tegnologie is baie lank, maar dit is nie die moeite werd om dinge te jaag nie, aangesien vis of vleis wat nie ten volle gekook word nie, vergiftiging kan veroorsaak.
Warm gerookte produkte word gekook deur die hitte wat uit die kole spruit, bevrug met 'n aangename rookaroma en kry 'n ryker smaak.
Die verkoelingsmetode behels die rook van produkte vir 'n paar dae by 'n temperatuur van 30 °. Die produkte word bloot aan die rook van 'n smeulende vuur gehang en vir 5-7 dae daar gehou.
Die warm metode behels die rook van vis of vleis vir 'n paar uur by temperature tussen 90 ° en 150 °. Hoe laer die temperatuur in die installasie, hoe langer word die produk gerook
Die beginsel van die rookhuis
Die hoofbeginsel van rook is dat houtskyfies, sonder ontbranding, geleidelik smeul, terwyl dit 'n groot hoeveelheid rook uitstraal.
Die belangrikste ding by die reël van 'n rookhuis is om die temperatuur te handhaaf, om omstandighede te skep waaronder boomtakke en saagsels nie vlam vat nie, en die gereg blyk lekker en gesond te wees.
Die beste manier om te rook as daar nie spesiale termometers tuis is nie, kan slegs empiries bepaal word.
Die deksel moet styf teen die liggaam van die rookkamer pas, anders kan u brand in plaas van rook. Aangesien die metaal geneig is om te krom met herbruikbare gebruik om 'n stywe pasvorm te verseker, kan die deksel met gewone baksteen afgedruk word.
Die ontwerp van die rookhuis word bepaal deur die rookmetode.
Tydens die konstruksie van 'n koue rookapparaat word die put vir die vuurherd aan die kant geplaas en dit met 'n spesiale pyp aan die rookkamer verbind.
Tydens die konstruksie van 'n warm rooktoestel word 'n kaggel met kole direk onder die rookkamer geplaas
Smokehouse-opsie # 1 - Warmgerookte ontwerp
Daar is baie opsies om rookkamers te bou wat u met u eie hande kan maak. Dit hang alles af van die beskikbaarheid van vrye tyd wat nodig is vir die vervaardiging van materiale en vaardighede van die meester.
Die eenvoudigste weergawe van die rookhuis is 'n struktuur van tweehonderd liter metaalvate.
Houtskyfies word onder in die houer gegooi. Effens bokant die middel word 'n versterkingsrooster geplaas, waarvan die stawe 8-10 mm dik is
Die bokant van die loop is bedek met 'n jute-snit wat voorkom dat rook ontsnap. Die struktuur self is bedek met 'n houtskerm. Die loop word op bakstene geplaas en 'n vuur word daaronder gemaak.
Dieselfde reëlingsbeginsel kan toegepas word as u 'n rookhuis uit 'n metaalemmer maak. Om die rooster te rangskik, het ons wilgerstawe gebruik, waaruit ons 'n ring gevorm het en met draad gevleg is sodat 'n growwe maas verkry is.
Die oomblik van die regte keuse van saagsels is ook belangrik. Moet in geen geval naaldzaag neem nie, anders kry u 'n gewaarborgde opsie. Dit blyk nie lekker te wees as jy met aspaagsel kook nie.
Om te rook, is dit die beste om skaafsels en grondtakke wat oorgebly het vanaf die herfs snoei van vrugtebome te gebruik: kersie, seedoring, appelboom, appelkoos
'N Heerlike gereg kan verkry word deur takke van berk, voëlkersie en droë els te smeer. Maar hulle moet eers van die bas skoongemaak word, want dit gee bitterheid.
Rokeropsie # 2 - Koue rookontwerp
Om u van 'n verskeidenheid lekkernye te voorsien, kan u u eie rookhuis maak.
Die keuse van 'n plek
Enersyds moet die plek gerieflik wees waar u die kos kan uitlê en gaan sit, en wag op die voltooiing van die proses. Aan die ander kant is dit beter om 'n vlambare struktuur weg van groen ruimtes en geboue te plaas, aangesien die woedende vlam onherstelbare skade kan veroorsaak.
As u 'n plek kies om 'n rookhuis te installeer, is dit belangrik om nie net die gemak van diegene wat besig is met kook te oorweeg nie, maar ook die veiligheid van die struktuur.
Dit is ook nodig om genoeg ruimte te bied om 'n ondergrondse skoorsteen met 'n lengte van 3 meter te rangskik, waarvan die gemiddelde hoogte 25-27 cm is en die breedte 30-50 cm is.
Verkryging van materiale
'N Metaalvat of ysterboks is ideaal vir 'n rookkamer. Vir werk is dit beter om 'n houer te gebruik waarvan die oppervlakte nie meer as een meter is nie, en die hoogte anderhalf meter is. U kan dit maak deur 'n metaalplaat te sny en te buig, en dan 'n boks daaruit te las sonder 'n bodem en 'n dak.
As u 'n rookhuis reël, is dit beter om natuurlike materiale te gebruik wat, wanneer dit verhit word, nie stowwe uitstoot wat skadelik is vir die mens se gesondheid nie.
Die boonste muur van die kanaal kan met dieselfde baksteen versier word of bedek word met 'n plaat dik metaal. Plaas 'n demper bo-op die skoorsteen, wat die uitgang van hitte en rook sal blokkeer. Dit is beter om dit te sny uit 'n stuk plaatmetaal met 'n dikte van 4 mm.
Ons lê die skoorsteenkanaal bo die vlak van die rookhuis. Ons sit die mure van die skoorsteen met bakstene uit, plaas die ribbes en maak dit met kleimortel vas
Ons verbind die skoorsteen met die rookhuis, sodat die ingang 20 cm is, wat eenvormige verspreiding en tydige verwydering van rookmis buite verseker. Die voeë van die mure van die rookkamer en die skoorsteen word met kleimortel verseël.
Installasie van 'n rookkamer
Om die vuurkas te rangskik, grawe ons 'n gat in die grond met 'n diepte van 40 cm en 'n deursnee van 70 cm, wat voorsiening maak vir ruimte vir luginlaat.
Ons sit die rookkamer uit baksteen, gebruik 'n sandklei-oplossing, of gebruik 'n metaaldoos hiervoor
Aangesien ons die vuur vir die verhitting van saagsels direk op die grond sal aansteek, verwyder ons die onderkant van die boks heeltemal. Ons bou die rookkamer self uit 'n rooster van ysterstawe. Metaalhakies is 'n uitstekende toevoeging tot die ontwerp, waarop dit handig is om viskarkasse en stukke vleis op te hang.
Tydens die rookproses begin vleis en vis vet afskei. Sodra u dit kan dreineer, plaas ons 'n vlak pan onder die rooster, en laat gapings tussen die mure van die boks en die rante van die pan vir die deurlaat van rookgasse.
'N Nat jute wat oor die vuurkas gestrek word, laat rook ongehinderd deur, maar beskerm die voedsel teen besoedeling deur as en vreemde stowwe.
Om die proses te kan beheer, bevestig ons 'n meganiese termometer aan die muur van die struktuur.
Eerste toets van die toestel
Sit die vis of stukke vleis in die rookruimte uit sodat dit nie aan mekaar raak nie.
Ons gooi gekapte hout van enige vrugteboom in die saagselsafdeling en stort die stoof oor. Ons maak die demper toe en wag totdat die rookkamer warm word en vol rook word. Die voorbereidingsfase duur 'n kwart van die hele kooktyd en duur van 10 tot 15 minute.
Dit is glad nie nodig om u te beperk tot slegs een vis nie. Hoender gevul met knoffelvarknek en spek kan gebruik word
As die temperatuur tot die vereiste vlak styg, maak die uitlaat oop. U kan die temperatuur in die rookhuis bepaal met behulp van 'n meganiese termometer of met behulp van die watermetode. Om dit te doen, moet u water op die deksel drup en let op: as dit nie suis tydens verdamping nie, gaan die rookproses reg voort. As dit nodig is om die temperatuur te verlaag, is dit genoeg om die kole net 'n bietjie te skuif.
Dit bly net om te wag totdat die produk heeltemal gerook word, warm raak en 'n goue tint kry.
Die eerste keer dat u die gereedheid van die produk in die gaarmaakproses kan nagaan, die deksel vir 'n fraksie van 'n sekonde kan verwyder en dit met dieselfde snelheid kan terugbring, en sodoende die produksietegnologie onderbreek. Met die opdoen van ervaring sal die behoefte hieraan verdwyn, en u sal baie beter gerig wees en kulinêre meesterwerke in die vars lug skep.
(35 stemme, gemiddeld: 3,5 uit 5)
Hoe om self 'n rookhuis te maak
Daar is verskillende maniere om kos voor te berei. 'N Spesiale plek word gevoeg deur koue en warm rook. Snacks wat op hierdie manier voorberei word, word gekenmerk deur hul uitstekende smaak en verhoogde rakleeftyd. Hiervoor word industriële en tuisgemaakte rookhuise gebruik. U kan 'n doen-dit-self-rookhuis tuis in 'n motorhuis of werkswinkel van afvalmateriaal maak.
'N Eenvoudige rookgenerator vir koue rook met u eie hande
As u nie produksievolumes benodig nie, kan u 'n klein en ongekompliseerde rookgenerator van 'n metaalpyp maak. Daar is 'n liggaam van die pyp waarin saagsels of skaafsels ingeprop word. Die skaafsels word van onder af aangesteek, die rook styg opwaarts, waar dit met behulp van 'n gelaste pyp in die rookkamer verwyder word. Om die trekkrag te verhoog, word 'n laekragkompressor in die boonste gedeelte van die behuising gekoppel - met 'n inhoud van 1,5-2 liter / min. Dit wil sê, u kan 'n akwariumkompressor of 'n eenheid uit 'n ou yskas gebruik. As daar 'n keuse is, is die akwarium verkieslik, aangesien dit die intensiteit van die rookuitset kan reguleer.
Rookopwekker vir koue rook met u eie hande: ontwerp en werksbeginsel
By die uitgang van hierdie rookgenerator is die rook effens warm. Die vuurplek is baie klein, die vuur versprei stadig, die gevolglike rook styg stadig deur die saagsels. Dit koel af, die saagsels droog op. Oor die algemeen werk alles perfek.
Vir die bak van die rookopwekker kan u:
Hoe groter die deursnit, hoe meer dit moontlik is om saagsels binne te plaas, hoe langer sal die rookgenerator vir koue rook op een oortjie werk.
Die lengte van die pyp is 60 cm en meer. Optimaal - ongeveer 1 meter. Hoe groter die pyp, hoe meer brandstof kan gelaai word. Aan die ander kant is 'n oormaat rookopwekker ongemaklik om op te vul en skoon te maak, want dit blyk swaar en omslagtig te wees.
Koue rook rookgenerator - een van die opsies
U benodig ook 'n pyp van 3/4 duim - 'n stuk van 30 sentimeter of meer. 1/4 duim buis of so. Die lengte is reeds in die voltooide toestand gekies, maar 20 cm moet genoeg wees.
Ons het ook 'n maas nodig. Dit kan enige metaalgaas wees met 'n maas van 2-3 mm of 'n plaat met gereelde gate. Vir klein bene, soek klein stukkies staaf / wapening / metaalstrook. Sommige ontwerpe kan daarsonder klaarkom, maar daarmee saam is die ontwerp stabieler.
Ongeveer so 'n akwariumkompressor is geskik vir 'n tuisgemaakte rookgenerator
U benodig ook 'n kompressor met 'n inhoud van 1,5-2 liter / min, verkieslik met die vermoë om die kapasiteit aan te pas. Akwariumkompressors voldoen aan hierdie vereistes. En u het 'n koppeling nodig sodat u die buise deur die kompressor kan verbind.
Ons sal 'n rookgenerator vir koue rook beskryf op grond van 'n profielpyp met 'n deursnit van 100 * 100 mm. Met 'n ronde pyp is die proses amper dieselfde, maar dit is moeiliker om die pype te sweis. As u min ervaring het met sweiswerk, is dit beter om 'n geprofileerde (vierkantige) pyp te gebruik.
Op 'n afstand van 2 cm vanaf die onderrand met 'n slypmasjien, sny ons aan twee teenoorgestelde kante.
Knip 'n vierkant van die maas uit, effens groter as die pypdeursnit. Ons plaas dit en beveilig dit in teenoorgestelde snitte.
Installeer die gaas van die onderkant en las dit aan 'n stuk pyp van 3/4 duim.
Kan op 'n skroefverbinding gesweis of gemonteer word
Inteendeel, dit is nodig om die koppeling te sweis om die kompressor aan te sluit. Dit moet so geposisioneer word dat die middel daarvan saamval met die middel van die reeds gesweisde driekwartpyp.
Nou neem ons 'n dun buis. Dit moet in die passtuk geplaas word, dit moet deur die liggaam gaan en 1 cm teenoor die buis inloop. Nie meer nie, maar nie minder nie. Lug vanaf die kompressor vloei deur hierdie buis. Deur drange te skep, stimuleer dit verbranding. Deur die krag van die kompressor aan te pas, word die intensiteit van die rookuitset gereguleer.
Dit is waarmee u moet eindig: die deksel maak. Knip 'n vierkant uit 'n stuk metaal wat effens groter is as die dwarsdeursnee van die bakpyp. Ons maak 'n gat in die middel, plaas die handvatsel. Hout verkieslik. Alhoewel die rook nie warm is nie, word die liggaam verhit deur die 'vuur' wat in die onderste deel brand. So 'n bedekking is nie baie gerieflik nie, want dit vlieg af. Nadat ons die kontoer van die pyp geskets het, trek ons ​​'n paar millimeter van die resulterende lyn af en las ons op 'n metaalstrook van 1 cm breed of so. So 'n dekking kom nie meer af nie.
Die afgewerkte voorkoms en die grootste deel van die struktuur
Onder, waar die gaas vas is, sweis ons vier dele van die staaf / versterking. Dit is die bene.
Dit is alles. Tuisgemaakte rookopwekker vir koue rook. Gereed. Dit kan getoets word. Vir gebruiksgemak kan u steeds aan die bene las. En onthou dat kole en as deur die gaas sal uitstort, dus u moet 'n rookopwekker installeer vir koue rook op 'n nie-vlambare area.
Droë skaafsels word in die pyp geplaas. U kan saagsels gebruik, maar dan word 'n veer op 'n dun buis in die boonste gedeelte geplaas wat die lengte van die net self bereik. Die toestand en kwaliteit van die veer is nie belangrik nie. Die deursnee daarvan is belangrik - ongeveer 2 cm. Waarom is dit nodig? Vir meer aktiewe verbranding en normale rookuitset.
As die tassie met saagsels gevul is, lê dit styf, dit maak dit baie moeilik vir die rook om te ontsnap, die luginlaat is baie swak, alles brand skaars. Die veer is nodig om verbranding te aktiveer. Rook kom daardeur uit, druk word geskep (vanaf die maas - deur die veer - tot by die uitlaatpyp.
Steek die boekmerk van onder aan die brand - deur die net
Nadat die behuising met saagsels gevul is, word dit van onder af aan die brand gesteek. Dit kan met 'n gasbrander gedoen word deur die rookgenerator aan sy kant te kantel. As die skaafsels begin brand, trek die deksel aan en skakel die kompressor aan. As die skaafsels / saagsels droog is, begin die rook aktief die stase binnedring. Dit is alles. U het 'n rook rookgenerator met u eie hande gemaak.
Eerstens sny ons die laken met kryt uit, sodat ons 'n 50 × 50 × 50 kubus kry. Dit wil sê, die bo-, onder- en drie sye sal 50x50 plate metaal wees.
Daarbenewens sweis ons in die kubus (vyf sentimeter bo die middel) nog 'n laken waarmee ons die stoof in twee verdeel.
Ons sweis die kubus. Die naat moet volledig wees, sonder gapings.
Dit is nou die belangrikste stadium. Die stoof het twee verseëlde kompartemente. Die een sal 'n vuurkas hê, die ander een - saagsels.
In die onderste kompartement aan die kant maak ons ​​'n gaatjie en las ons 'n pyp daarin, dit sal onderskeidelik 'n uitlaat vir rook en 'n trek wees.
Op dieselfde manier sweis ons nog 'n pyp met 'n knie bo-op en bring dit na die rookhuis.
Nou in die rookhuis op die vlak van hierdie pyp maak ons ​​'n gat wat ooreenstem met die deursnee van die pyp.