Hoe om 'n ryp koek te maak - Nuwe resepte
Hoe om 'n ryp koek te maak
Jennifer Aaronson leer die stappe van hierdie pragtige metode om 'n koek te ryp
Dit is moeilik om 'n volmaakte koek te weerstaan ​​- ongeag wat aan die binnekant is, as die koek van buite af mooi lyk, is dit onmoontlik vir gaste om dit te ignoreer.
Gelukkig is dit nie so moeilik om een ​​te maak soos dit lyk nie. Jennifer Aaronson van Martha Stewart Living wys ons die stappe na 'n perfekte "swoop" koekafwerking wat net so maklik soos pret is! Aaronson is van mening dat hierdie ontwerp besonder onweerstaanbaar is. 'Ek dink dit is die soort koek waarna almal kyk en dink dit lyk so heerlik [hulle] wil net daarin duik,' sê sy.
Dit is maklik om te begin. Begin met 'n krummellaag - 'n gladde laag ryp wat dan in die yskas gestoor word - op 'n reeds gebakte en afgekoelde koek. Dit sluit die krummels in, sodat daar geen rissie in die boonste laag is nie. Gebruik glansende ryp en giet 'n groot hoop bo -oor. Druk die ryp met 'n offsetspatel, met die koek op 'n draaitafel, af en maak die swiepende beweging terwyl u die ryp glad maak en die oortollige afval langs die kante laat val. Voeg ook ryp aan die kante, gooi die kante uit en bedek dan met seesout om af te handel.
Dit is 'n metode wat u moet naboots, dus kyk na die video hierbo om te leer hoe u dit moet doen! En as u geïnspireer is om meer te doen, kan u na Martha Stewart gaan vir 'n volledige reeks koek- en kolwyntjieverwante video's.
Hoe om 'n koek nat te maak nadat dit gebak is
'N Droë koek is een van die herhalende nagmerries van elke bakker. Alhoewel kokke baie ure daaraan spandeer om nageregte te maak, is daar geen manier om te weet of 'n koek te droog is voordat die bakproses voltooi is nie. Moet egter nie aanvaar dat 'n droë koek 'n verlore saak is nie. Die byvoeging van warm eenvoudige stroop voeg vog en geur by minder as perfek gebak. Omdat eenvoudige stroop kalorieë by u koek voeg, begin met 'n klein hoeveelheid, voeg meer by indien nodig om 'n sponsagtige, soet beloning vir u pogings te behaal.
12 eetlepels (1 1/2 stokkies) ongesoute botter, kamertemperatuur, en nog meer vir panne
2 1/2 koppies alledaagse meel (geskep en gelykgemaak), plus meer vir panne
2 groot eiers, plus 3 groot eiergele (reserwes van wit vir meringue, plus 1 ekstra wit)
5 gram bevrore frambose, ontdooi en gedreineer (1/2 koppie)
1/4 koppie framboosblikkies
Voorverhit die oond tot 350 grade, met die rak in die middel. Smeer twee ronde koekpanne van 8 duim met bakpapier. Botterpapierstof met meel tap oortollige. Klits meel, bakpoeier en sout in 'n groot bak eenkant.
Klop botter met 1 koppie suiker in 'n groot bak met 'n elektriese menger tot lig en donsig. Voeg eiers en eiergele een vir een by en klits goed na elke byvoeging. Voeg vanielje -klits by tot gekombineer.
Voeg afwisselend meelmengsel en melk by, begin en eindig met meelmengsel, klits net tot gekombineer. Verdeel beslag tussen voorbereide panne.
Bak koeke langs mekaar (sonder om aan te raak), draai panne halfpad tot 'n tandestokkie wat in die middel ingesteek is, 25 tot 30 minute skoon uitkom. Verkoel in panne 10 minute. Draai 'n mes om die rand van die panne. Keer koeke uit op 'n afkoelrak en verwyder perkament. Koel heeltemal, onderstebo. (Wikkel in plastiek en bêre tot kamertemperatuur tot 1 dag.)
Meng frambose en konfyt in 'n klein bak. Plaas op 'n oondvaste opdienbord 'n koeklaag, onderkant gesmeer met framboosmengsel, en laat 'n rand van 1 duim. Bedek met die tweede koeklaag, onderkant na bo.
Voorverhit die oond tot 450 grade, met 'n rak in die onderste derde. Gebruik 'n elektriese menger om die voorbehou wit met ekstra eierwit te klits tot sagte punte vorm. Voeg geleidelik 3/4 koppie suiker, 1 eetlepel op 'n slag by, klits blankes tot styf. Gebruik 'n spatel, die ryp bo -en die kante van die koek en lig die spatel af en toe om pieke te maak. Bak tot die punte van die meringue effens bruin is, ongeveer 2 minute, en kyk goed sodat hulle nie brand nie.
Geode koeke is ongelooflik versierde laagkoeke wat bedoel is om die beroemde natuurlike vorming van rots en kosbare en halfedelstene na te boots. Stukkies van die voltooide en ryp koek word uitgesny en dan word die holte gevul met eetbare kristalle wat uit rotsgoed bestaan. Alhoewel dit baie werk kan lyk, is dit eintlik nie veel meer as om 'n laaggemaakte koek te maak nie, veral as jy die rotsgoed koop en dit nie maak nie (jy kan isomalt gebruik). Gebruik los rotsgoed of die klassieke rotsgoed op 'n stokkie - haal dit net uit die stokkie voordat dit op die koek gesit word.
Om 'n realistiese geodekoek te maak, besluit op u gunsteling kleurpalet vir die geode. Kies eers die hoofkleur van die klippe - enige kleur sal pragtig wees. Koop óf 'n ligter skakering van dieselfde kleur óf 'n wit rotsgoed om die ombré -effek te skep wat soortgelyk is aan dié van regte rotsformasies. Koop laastens eetbare goue stof, goue sprinkels of vlokkies om aan die kante van die geodeformasie te verf.
Die hoeveelheid lekkergoed wat u benodig, hang af van hoeveel u op die koek wil gebruik en hoeveel snitte u wil hê. Die beste manier is om genoeg lekkergoed te plaas om al die oppervlaktes te bedek sonder om dit te druk. Rots-lekkergoedkristalle kom in sakke van een pond of meer, sodat u genoeg sal kry vir hierdie drie-laag koek as u 'n sak van een pond gekleurde en wit lekkergoed koop. Vir 'n maklike versiering, stel ons voor dat u 'n afgespreide spatel en 'n pincet byderhand het om die koek maklik te laat rys en die snoep op sy plek te plaas.
Hoe om 'n koek soos 'n professionele persoon te ryp
Met hierdie uitgebreide gids is u goed voorbereid om u eie laag koek wat die middelpunt verdien, te versier.
Ongeag die seisoen, 'n pragtige laagkoek is die kroonjuweel van enige viering. By Southern Living, beskou ons onsself as kundiges in die kuns van die laagkoek. Ons bak al dekades lank hierdie hoë skoonhede, en ons het onderweg baie handige wenke en truuks geleer.
Hier is 'n geheim dat 'n suidelike gasvrou nie geneig is om te erken nie: 'n Bakkoek kan wonderlik wees. Ons hou altyd 'n boks koekmengsel by om noodgevalle aan te bied, en dit is 'n bietjie opskudding om in klam, donsige koeklae te verander. Ons het 'n paar truuks om u koekmengsel op te gradeer, maar die sleutel tot die maak van 'n onvergeetlike, middelpuntwaardige koek? Frosting soos 'n pro. As u weet hoe u 'n koek behoorlik kan ryp, sal selfs lae in boksies net so goed lyk as die regte, van nuuts af ooreenkoms.
As u 'n beginner in die bakkie wil hê of net u versieringsvaardighede wil verbeter, sal hierdie gids u help om vertroue in u rypvermoëns te kry. Voeg dit by tot u basiese vaardighede om te bak, en dan is u goed op dreef om perfek te word.
Of jy nou 'n veelvoudige skoonheid wil maak of 'n wonder op een vlak, ons deel al die geheime oor hoe om 'n koek te rys. Daar is baie verskillende soorte ryp, van glansende ganache tot ligte, donsige Switserse meringue. In hierdie gids bied ons meestal insig in die werk met botterroom en roomkaasversiersels, twee krammetjies in enige koekbakker en aposs -repertorium.
Hoe om koeklae voor te berei vir ryp
Eerste ding en eers: maak jou koeklae gereed om te ryp. Dit is ook belangrik om te begin met koeklae wat heeltemal afgekoel het, anders versmelt u ryp en kan die koeklae wegglip of gly. As u tyd het, kan u selfs u koeklae vries voordat u dit versier, sodat u dit eers 'n paar minute kan laat ontdooi. As u begin met baie koue koeklae en dit eweredig snoei, sal u die integriteit en struktuur van die koek behou.
Voordat u die koeklae begin stapel, moet u dit snoei om seker te maak dat dit regop op mekaar lê. As 'n koepelvormige koeklaag gestapel word, sal 'n pittige toring met 'n gekartelde mes (soos 'n broodmes) gebruik word om die koepelvormige koek van die koek af te sny en met lae druk heen en weer te saag in 'n stadige, egalige beweging. Gebruik die stukkies om koekies te maak (of stoor dit as 'n snack vir jouself, en jy verdien dit).
Hoe om 'n koek te lê
Sit jou eerste koeklaag op die koekstaander. Begin met 'n stewiger botterroom tussen u koeklae om die koek meer struktuur te gee. Skep 1 koppie ryp (vir 'n 8-duim-koek, pas min of meer na gelang van die grootte van die koek) op die koeklaag. Gebruik 'n klein spatel om die ryp na die rande van die koek te versprei, sodat dit eweredig versprei word om die koek gelyk te hou. (Vir 'n netjiese voorkoms kan jy 'n spuitsak gebruik om ryp tussen jou koeklae te sirkel.) Plaas 'n ander laag koek en#x2014 met die afgesnyde kant na onder en#x2014 bo-op die ryp. Herhaal met die oorblywende koeklae. Sodra u die laaste laag bygevoeg het, is dit tyd om die buitekant van die koek te ryp.
Hoe om 'n koek te ryp
Nou vir die prettige deel: dit is tyd om die buitekant van u koek te ryp. Alhoewel dit belangrik is om al die vorige stappe goed uit te voer, aangesien dit die basis en struktuur van u koek bied, is die buitekleed van ryp wat die amateurs van die professionele mense skei. Daar is baie style wat u oor koekversiersels kan neem: sommige verkies meer uitgebreide botterroom-rimpels, terwyl ander 'n yl, skaars matige voorkoms verkies (u kan dit ook as 'n naakte koek ken: ons het ook wenke daaroor).
Ongeag die ryp styl, u wil eers met 'n krummeljas begin. Hierdie dun, voorlopige ryplaag versprei rondom die kante en die bokant van die koek seëls in enige krummels, wat verhoed dat dit die gladde voorkoms van die laaste laag ryp ontwrig. Die krummelwand bied 'n egalige fondament waarop u kan bou terwyl u die koek ryp, en beskou dit as die gom wat die koek verseël en die vog versag en 'n versperring bied tussen die koeklae en die finale botterroom -dop.
Om 'n krummellaag aan te bring, gebruik 'n offset spatel om 'n dun laag ryp om die kante en bo -op die koek te smeer. Glad met 'n groot offset spatel of 'n bankskraper. Sodra u die hele koek bedek het, moet u die koek vir ten minste 15 minute of tot 2 uur in die yskas sit sodat die ryp kan stol. Haal dan u koek uit die yskas en voer dieselfde beweging uit met 'n bietjie meer ryp, met 'n offset spatel om die hele koek met 'n dikker laag ryp te bedek. Op hierdie stadium wil u 'n effens meer viskose, smeerbare ryp gebruik, en deur die vloeibaarheid kan u 'n skoon afwerking verkry. U kan u botterroom uitdun met 'n klein hoeveelheid swaar room (selfs net 'n teelepel).
Hoe om 'n koek te versier
As dit kom by die versiering van u koek, is die moontlikhede eindeloos. U koekversierings kan so eenvoudig of uitgebrei wees as wat u wil. As u inspirasie soek, kyk gerus na 'n paar van ons gunsteling laagkoeke of ons beroemde witkoeke van die verlede.
Vir wenke vir die versiering van koeke, het ons met die sjef Lauren Gavin gesels, wat al 7 jaar troukoeke bak. Gavin merk op dat naakte koeke bekend is vir hul rustieke, maar gladde blootgestelde koeklae en vir minstens 50% van alle bestellings rekening is.
Die naakte koek bereik die vaardigheid om te versier. Dit gaan nie net oor hoe jy die ryp aanbring nie, maar hoe jy dit uittrek, "sê Gavin. Gebruik 'n reguit spatel of 'n bankskraper, jy kan dit met 'n bietjie warm water opwarm, dit goed droogmaak en dit gebruik om van die ryp af te haal. Dit elimineer baie onvolmaakthede van lugborrels sonder om in u koeklae te druk en dit te skeur. Maak u gereedskap skoon met elke slag wat u botterroom wegneem. & Quot Dit gee u 'n skoon lei om aan te werk. As u op soek is na 'n resep, is ons suurlemoen naakte koek met 'n blommekroon net so elegant soos dit kan word.
Om gemaklik, moeiteloos ryp te maak (soos gesien in ons Butter Toffee-Pecan Layer Cake), gebruik 'n klein spatel of 'n lepel om golwe in die ryp te maak. Ons hou baie daarvan om die Switserse meringue-botterroom in spagelagtige bewegings rondom die koek aan te wend.
Wat gereedskap betref, het u nie veel nodig om 'n koek mooi te versier nie. Pypsakke kan handig wees, veral as dit tussen jou koeklae ryp, maar al wat jy regtig nodig het om 'n koek mooi te ryp, is 'n groot spatel of bankskraper. 'n Draaibare koekhouer is baie lekker, maar as jy nie so iets het nie, kan jy 'n klein koekpan omdraai en die bord waarop die koek sit, draai, "het Gavin gesê.
Hoe om 'n foutlose halfnaakte koek te ryp
As daar een ding is altyd lyk halfnaak goed, dit is 'n koek. Die skaars botterroom is so 'n veelsydige voorkoms wat goed werk vir byna elke geleentheid. Of jy dit met vars blomme aantrek, met ganache drup of die botterroom verf, jy kan redelik kreatief raak met hierdie rustieke of minimalistiese voorkoms. En die beste deel is dat die semi-naakte tegniek uiters maklik is. U moet net 'n paar belangrike dinge weet voordat u dit probeer om suksesvol te wees.
As u meer 'n video-geneigde leerder is, is hier 'n vinnige opname van die halfnaakte tegniek. Ek sal alles in die tutoriaal in die volgende afdeling uiteensit:
Dun konsistensie botterroom (hierdie vanielje botterroom -resep is perfek)
Stap 1: berei u koeklae voor
As u dit nog nie gedoen het nie, begin deur u koeklae op 'n gelyke, gelyke hoogte te plak. Na my mening moet hierdie stap nooit gemis word nie, ongeag watter koek u maak. Deur te martel, kan u ontslae raak van enige koepelvormige koekblare, sodat u die hele koek baie gelyk en skerp kan maak.
Sodra u lae gelyk en gelyk is, vul dit en begin dit stapel. Wenk: as u u koeklae stapel, help dit baie effens verreken die middelste laag sodat die rand in sommige gebiede 'n bietjie verder uitsteek. Die boonste en onderste lae moet heeltemal ewewydig wees vir eweredig reguit sye, maar die middelste laag effens verreken (en ek praat 'n sentimeter of twee) sal help om meer diepte te skep met u halfnaakte afwerking.
Stap 2: Ryp en maak die bokant van die koek glad
Begin om die bokant van die koek te rys deur 'n bietjie botterroom op die bokant te plaas en dit glad te maak met 'n verrekende spatel, en draai die koek op u draaitafel terwyl u glad maak.
Daar moet genoeg ryp aan die bokant van die koek wees sodat dit ongeveer 'n sentimeter verder as die boonste rande strek.
Stap 3: Ryp en maak die kante van die koek glad
Gebruik dieselfde offsetspatel en smeer botterroom aan die kante van die koek, begin onder en werk tot bo. Aangesien die halfnaakte voorkoms botterroom insluit wat skaars daar is, probeer om 'n taamlike dun laag aan te bring.
As u die kante bedek het, neem u bankskraper en maak die kante glad totdat dit reguit is en u 'n paar lekker stukke koek deurloer. As jy gebiede het wat meer botterroom benodig, smeer net meer botterroom aan en hou glad totdat jy hou van wat jy sien.
Probeer om nie te hard te druk as u die meer "naakte" dele glad maak nie, aangesien u die koeklae kan deurboor en kan laat krummel. As dit gebeur, maak dit glad met meer botterroom.
Stap 4: Maak die boonste rande glad
Noudat u sye so rustiek en mooi lyk, sal u waarskynlik sien dat daar 'n klein botterroomkroon rondom die boonste rand van u koek gevorm het. Dit is 'n baie goeie teken, want dit beteken dat u 'n mooi, skerp boonste rand sal hê as u klaar is met gladmaak.
Maak die botterroomkroon met jou offset -spatel glad en beweeg die botterroom na die middel van die koek. Die doel hier is om gelyk, skerp rande te skep deur deur die botterroomkroon te vee en die oortollige botterroom bo -op die koek te skuif. Maak die bokant van die koek glad totdat dit gelyk is en jy het nie 'n koepel in die middel om die botterroomkroon na binne te beweeg nie.
Noudat u u eie halfnaakte koek gemaak het, is dit tyd om dit 'n bietjie aan te trek! 'N Paar wonderlike volgende stappe sou wees om 'n paar vars blomme (wat voedsel veilig is) in te sit, te versier, 'n ganache -drup te maak of die ontwerp rustiek te hou met groen, soos vars kruie of bloekom! Hier is wat ek in die verlede gedoen het:
Of dit nou jou eerste poging tot halfkaak is of nie, laat weet my of hierdie tutoriaal nuttig was, en wys my wat jy geskep het deur my op Instagram te merk! Ek sal graag jou skeppings wil sien.
Waarom dit toedraai?
Vrieskaste is stinkende plekke, hoewel dit dalk nie so lyk as jy dit net 'n paar sekondes op 'n slag oopmaak nie. 'N Onbeskermde koek vang ongewenste reuke op van ander kosse wat op dieselfde plek gehou word, daarom is dit baie belangrik om dit korrek toe te draai.
Verpakking verhoed ook dat ander bakterieë en ekstra vog die koek binnedring. U wil ook geen vrieskas op u koek verbrand nie, want die deel van die koek sal nie lekker wees om te eet nie.
Ouma 's (van voor af) sjokolade-ryp geel koek
In ons gesin was Ouma die tipe vrou wat 'n vars gebakte koek op die toonbank gesit het wanneer daar geselskap verwag word. Selfs al was die geselskap net die buurman wat kom inloer om iets terug te gee, of 'n kleinkind wat die middag kuier. 'N Gemaalde koek was 'n alledaagse toebehore in haar kombuis en ons gunsteling was haar klam geel koek met sjokoladebotterroom. (Want as u ons vra, hoort geel koek en sjokoladeversiersel net bymekaar.)
As die geheue dien, kom daar nooit 'n boks mengsel in haar kombuis nie. Sy het geglo dat 'n koek van nuuts af regtig nooit te veel moeite was nie, en buitendien het sy die meeste van haar gunstelinge soveel keer gemaak dat sy die resepte waarskynlik uit haar kop kon ken. En daardie soort spiergeheue doen is geneig om kombuiswerk vinniger te laat gaan. Hierdie koek is 'n klassieke geel koek wat eenvoudig en betroubaar is, en hoewel ons dit nie heeltemal tot die geheue toegewy het nie, meng dit vinnig.
Dit is donsig en klam en het die kenmerkende neutrale vanielje -geur wat so goed pas by 'n sjokoladeversiersel. Die sjokoladebotterroom wat bo -op is, is maklik gebaseer op kakaopoeier eerder as gesmelte sjokolade, dus hier hoef u nie te smelt nie. Die half-en-half wat in snitte deur die soet smaak geklits het vir 'n ryp wat dromerig en romerig en so sjokoladeagtig is.
'N Gekookte koek pas dalk nie elke dag in ons lewens nie, maar daar is geen rede dat ons af en toe 'n bietjie meer soos Ouma kan wees en 'n koek kan opdis as die bui opduik nie. Met hierdie betroubare klassieke kombinasie kan ons dit maklik doen.
Hoe om bokskoek beter te maak
Ons het veertien koeke gebak om die beste wenke en truuks uit te vind - hier is die vyf wat u moet onthou.
Deur Michelle N Warner vir Food Network Kitchen
Bakkoek is betroubaar. Of dit nou geel koek of sjokoladekoek is, dit het 'n geur en tekstuur waarop u kan staatmaak. Ek hou nie van geel en sjokoladekoekies van Duncan Hines nie, omdat hul produkte ryker is as ander. Hulle mengsels het ook 'n kenmerkende nostalgiese "bokskoekgeur" ​​wat u nie kan misloop nie.
Daar is egter altyd ruimte vir 'n bietjie verbetering. Doen 'n vinnige Google -soektog, en die internet bied u baie wenke om die koek nog beter te maak. Maar by Food Network maak ons ​​graag bewerings wat deur baie toetse ondersteun word. Daarom het ek veertien (veertien!) Verskillende tye geel en sjokoladekoekmengsel gebak om vir u die beste truuks te bied om die bokskoek beter te maak - of u nou na vetteriger, ryker, sponker, ligter of donser resultate streef.
Beste stywe botterroom -ryp
'N Stewige botterskorsie -resep om blomme te spuit. Een wat volmaakte botterroomblomme vir u pyp en so heerlik sal proe soos dit lyk. Hierdie eenvoudige, maklike en moeitelose resep gee u 'n stywe botterskorsie vir koekversiering wat u ooit sal nodig kry.
1 lb Ongesoute botter (4 stokkies) (kamertemperatuur)
2 pond. Gepoeierde suiker / suikersuiker
2 eetlepels. Poedingmengsel (sien plaasvervanger hierbo)
2 eetlepels. Slagroom (plus ekstra vir konsekwentheid)
¼ teelepel helder amandel uittreksel
Plaas botter in 'n mengerbak met 'n paddle -beslag en meng tot romerig - 30 sekondes.
Voeg room, sout, mieliemeel by - meng stadig om by te voeg.
Maak seker dat daar geen klonte is nie - voeg indien nodig 'n bietjie poeiersuiker by om dit te kombineer.
Maak die kante en onderkant van die bak skoon vir enige botter wat vasgesteek word.
Sodra u 'n gladde, romerige mengsel het, voeg die poeiersuiker in twee groepe by.
As al die suiker daarin is, skraap die kante en onderkant van die bak weer.
Voeg vanielje en amandel uittreksel by.
Gee dit 'n laaste mengsel vir 2 minute - kyk of dit nie te styf en nie te grys is nie.
Voeg indien nodig 1 of 2 eetlepels by. vars room of melk om die konsekwentheid aan te pas.
Maak seker dat die botter kamertemperatuur is wanneer dit geroom word (anders het u botterklonte in die botterroom)
Sif die poedersuiker - twee keer indien nodig by die bereiding van hierdie botterroom - enige stukkies suiker kan die spuitsak verstop en baie frustrerend word.
As u gel byvoeg, moet u dit nie te veel meng nie, aangesien dit te veel lug in die botterroom bevat, wat lugsakke in die spuitsak veroorsaak.
Voeg kleur by klein bondels en 'n klein bietjie op 'n slag. 'N Bietjie kan 'n lang pad bereik.
Gebruik gel, nie kleure op water nie-kleure op waterbasis sal die konsekwentheid beïnvloed as u aan die begin in die resep minder water/melk moet gebruik.
Kontroleer die finale konsekwentheid nadat u kleur by die botterroom gevoeg het, want gelkleure kan ook die konsekwentheid daarvan verander.
As die botterroom te sag is om by die pyp te sit, voeg suiker by, as die botter te styf is, voeg vars room of melk by, maar doen 'n teelepel op 'n slag.
Berging en gebruik
Hierdie botterroomroom bly ongeveer 3 dae by kamertemperatuur - nadat gesê is dat dit steeds 'n botterroomresep is, so as die weer warm is, sal die ryp begin smelt.