Brodetto (Italiaanse visbredie) resep - Tradisionele resepte - 2021
Brodetto (Italiaanse visbredie) resep
Hierdie visbredie op tamatie is gevul met vars mossels, garnale en stukke vis. Voeg kreef by vir 'n spesiale geleentheid! Bedien dit saam met geroosterde Italiaanse brood.
fyngedrukte brandrissievlokkies na smaak
2 (400 g) blikke geskilde pruimtamaties, fyngedruk
675 g rooivleisfilette, in stukke van 5 cm gesny
120 ml wit asyn of witwyn
700 ml vis aftreksel
450 g mossels in dop, geskrop
225 g medium garnale, met skulpe
6 dik snye Italiaanse brood, gerooster
MetodeBereiding: 35 minute ›Kook: 45 minute› Gereed in: 1 uur en 20 minute
Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol of kastrol oor medium hitte. Voeg die ui, knoffel, wortel, seldery, lourierblare, pietersielie en fyngemaakte brandrissievlokkies by. Kook en roer tot die ui sag is, sowat 5 minute.
Roer die tamaties by en kook vir 15 minute oor matige hitte. Voeg die vis by. Giet die asyn of wyn in. Kook tot die vloeistof amper verdamp het, ongeveer 10 minute; gooi die vis aftreksel in. Bedek, verlaag die hitte tot laag en laat prut vir 10 minute.
Meng die mossels saggies by. Kook totdat mossels oopgemaak het (gooi weg wat nie oopmaak nie) ongeveer 2 minute en roer dan die garnale by. Kook tot die garnale pienk is, ongeveer 3 minute.
Plaas 'n sny geroosterde brood onder in elke bak. Skep visbredie oor die brood en sit dadelik voor.
Jy kan 1,5 kg van enige gemengde vis gebruik- swaardvis, inkvis, rooivleis, garnale, mossels, mossels en kreef. Maak die mossels en mossels goed skoon en sit dit heel in die bredie. As ek brodetto vir 'n groot groep maak, kook ek die hele kreef in die bredie, haal dan die vleis uit die stert, kap dit en voeg dit by die stoofpot. Ek sit die hele oorblywende kreefdop bo -op om dit voor te sit.
deur Suyen G. Orozco
Laat ek begin sê dat my gesin van hierdie resep hou. Ek het gedink dit is goed, maar om een ​​of ander rede het ek gevoel dat dit iets anders nodig het om dit 5 sterre te gee. Ek het nog 'n bietjie olie by die groente gevoeg, want dit het aan die onderkant van die pot vasgesteek, en ek het kammossels bygevoeg toe ek die garnale aan die einde sit. Ek het rooivissies vervang met die snapper, b/c van die prys, maar al die ander het ek dieselfde gelaat tot die einde. Nadat ek 'n laaste smaak toets gedoen het, het ek ongeveer 2 teelepels knoffelpoeier bygevoeg en dit so gelaat. Dankie vir hierdie resep.-07 Jan 2011
Afkomstig uit Veneto en 'n tuiste in Puglia, aan die Adriatiese See, Brodetto di Pesce, is vir ons 'n belangrike vakansie en spesiale geleentheid. Ek het pas vanoggend die resep van Jason teëgekom, aangesien dit vanaand onmoontlik sou wees om dit voor te berei, aangesien ons op reis is; Ek gaan egter voorberei saam met Kreef, op die 31ste vir Oujaarsaand. BUON NATALE, Geseënde Kersfees, van nuwe lid: Margaux Cintrano.-24 Des 2012
Regtig wonderlike resep! Dit was so heerlik. Ek was eers senuweeagtig daaroor om dit te maak, want ek het nog nooit regtig 'n stoofpot gemaak nie, laat staan ​​nog iets met hierdie baie bestanddele, maar dit was baie lekker. Ek gebruik swaardvis in plaas van snapper omdat hulle nie snapper by my plaaslike kruidenierswinkel hier in St. Louis, MO, gehad het nie. Ek het ook mossels met kort nek en garnale van medium grootte bygevoeg. Ek het al die skulpe op die garnale gelos, en ek beveel dit aan omdat dit so perfek gaar was, maar die nadeel is dat jy dit moet skil, wat warm en morsig kan wees. Ek het 'n paar voorafgekookte kreefkloue bygevoeg as 'n garnering as enigiets anders, maar daar was geen rou in die winkel nie. In plaas van wit asyn het ek Yellow Tail Chardonnay gebruik en dit was perfek. Ek het 'n bietjie meer wyn bygevoeg as wat nodig is, want ek hou van my sous. Ek gebruik 3 organiese lourierblare in plaas van 2, en 'n knippie rooipepervlokkies. Moenie rooipepervlokkies weglaat nie. Ek is bang vir pittige kos, maar net 'n knippie is genoeg om die nodige geur te gee, en 'n paar van die speserye word gaar. Ek kon nie regtig visvoorraad kry nie, maar daar was iets wat 'seekosbouillon' in die winkel genoem word, so ek het dit gebruik. Mosselsap sou ook gewerk het, miskien verdun met 'n bietjie water. Ek het ook meer knoffel bygevoeg as wat nodig was. Ek sal dalk volgende keer met ander speserye eksperimenteer, maar dit is 'n perfekte resep! Gebruik die varsste bestanddele en volg die aanwysings noukeurig, u sal nie teleurgesteld wees nie, en daar sal nog baie oorbly! -27 Mei 2012
8 gram vars of bevrore vellose kabeljou- of seebaarsfilette
6 gram vars of bevrore medium garnale, geskil en ontleed
½ teelepel gemaalde knoffel (1 teelepel)
¼ koppie droë witwyn of verminderde natrium hoenderbouillon
1 blik tamaties, sonder sout, bygevoeg, gedreineer
1 blik tamatiesous sonder sout
1 teelepel gedroogde oregano, fyngedruk
1 eetlepel vars pietersielie gesny
Ontdooi vis en garnale, indien gevries. Spoel vis en garnale droog met papierhanddoeke. Sny vis in stukke van 1-1/2-duim. Sny garnale in die lengte in die helfte. Bedek en verkoel vis en garnale tot benodig.
Kook ui, seldery en knoffel in warm olie in 'n groot kastrol tot sag. Roer versigtig 1 koppie sous en wyn by. Bring tot kookpunt, verminder hitte. Prut, onbedek, vir 5 minute. Roer tamaties, tamatiesous, oregano, sout en peper by. Keer terug na kook, verminder hitte. Bedek en prut vir 5 minute.
Roer vis en garnale versigtig by. Kook net terug tot kookpunt, verlaag hitte tot laag. Bedek en laat prut vir 3 tot 5 minute of tot vis maklik vlok met 'n vurk en garnale ondeursigtig is. Besprinkel met pietersielie.
Kroaties Brodet -resep (Kroaties visstoofpot)
Toe ek die woord Brodet hoor, begin my mond water. Ek is absoluut mal oor hierdie klassieke Dalmatiese gereg, en jy sal ook! Brodet is 'n seekosbredie en 'n belangrike deel van die Kroatische koskultuur, net soos alle seekos, hallo Octopus -slaai en garnale -risotto
Met Brodet is dit baie belangrik dat u die regte vissoort kies om die beste smaak uit die bredie te haal. Die truuk is om 'n ten minste drie soorte vis, enige skulpvis en ek hou ook daarvan om 'n paar skaaldiere in te gooi.
Wat is die rede vir drie visse wat ek hoor vra? Deur verskillende soorte vis te gee, gee die bredie die ongelooflike diepte van geur!
Die soorte visse om voor te gaan is rifspesies, in Dalmatië is die nommer 1 vis hiervoor die Skerpioenvis, dit maak beslis die beste Brodet. Gaan ook na die baars of paling, maar die meeste rifvisse sal dit doen. Maak seker dat u nie iets met delikate vleis kies nie, want dit val uitmekaar as u kook.
Ek gooi gewoonlik 'n handvol mossels in en die lekker klein scampi, indien beskikbaar. Die Scampi maak die Brodet ongelooflik, en as dit gaar is, moet jy nie vergeet om die kop te suig nie! In Dalmatië word hierdie gereg bedien met Polenta, wat ek aanbeveel, aangesien dit perfek is om al die pragtige brodtesous op te suig.
2 LB. 3 OZ. van gurnard
2 LB. 3 OZ. van mossels, skoongemaak
2 LB. 3 OZ. van mossels, gesuiwer
11 OZ. seebaarsfilette
7 OZ. van tamatiepasta
8 van koninggarnale
8 van scampi (langoustine)
8 van mantisgarnale
8 inktvis, skoongemaak
rustieke brood (enige knapperige brood)
Maak die gurnard skoon, maak dit filet en hou die kop. Verwyder die bene in die filette met 'n vispincet. Sny die seebaars en filetfilette in groot skywe.
Sny die sterte en die kant van die skulpe van die mantisgarnale met 'n kombuiskêr en verwyder geen skerp rande nie. Skil die 4 scampi's, 4 mantisgarnale en 4 koninggarnale, en behou die koppe.
Verdun die tamatiepasta met 1/2 koppie asyn, roer goed om 'n gladde sous te verkry. Kap die knoffelhuisies en een sjalot en soteer met 'n lourierblaar en 4 eetlepels. olie in 'n groot kastrol. Voeg na 2-3 minute ongeveer 1/2 koppie wyn by en laat verdamp, en voeg dan die verdunde tamatiepasta by. Voeg 1 1/2 qt by. warm groentebouillon, gevolg deur die koppe en skulpe wat voorheen opsy gesit is, saam met die kop van die gurnard en 'n paar takkies pietersielie, kook vir 5 minute op hoë hitte, verlaag dan die vlam en kook vir 20 minute. Filtreer die sous deur 'n keëlfilter en druk dit met 'n lepel.
Bestrooi die seebaars en snyblare en bruin in 'n pan met 'n bietjie olie vir 1-2 minute per kant. Voeg sout aan die einde by. Sit die sop terug op die stoof oor lae hitte. Voeg die visskywe, die inktvis en die res van die skulpvis by. Voeg na ongeveer 6-7 minute die mossels en mossels by en kook nog 5 minute. Bedien die brodetto met geroosterde brood.
Resep Fish Stew – Brodetto, Caciucco, Cioppin, Burrida
Die Italiaanse "zuppa di pesce e crostacei " (sop van vis en skaaldiere), soortgelyk aan "Cioppino " – Ɱ CC BY-SA 4.0
Ligurië: burrida, cioppin
3 pond. diverse vis (grys mullet, tarbot, St. Peter 's, skerpioenvis, inkvis, seekat, garnale) of enige vis met 'n stewige tekstuur
Hoe om die Zuppa di pesce:
Fillet die vis met been en sny die inkvis en seekat in stukke terwyl die koppe en die been voorbehou word.
Bring 6 kwart water tot kookpunt in 'n groot pot: voeg die tamaties, die visbene en koppe by, insluitend die garnale en#8217 koppe. Kook vir 2 uur, laat afkoel en laat deur 'n fyn sif. Bring hierdie stropervloeistof weer tot kookpunt en begin die vis een vir een byvoeg in volgorde van kooktyd. Eers die inkvis of seekat, dan die skerpioenvis, die garnale, tarbot, Sint -Pietersvis en die mullets. Kook tot alle vis gaar is.
Berei 'n voor soffritto voeg knoffel en pietersielie by die visbredie en verwyder van die hitte. Eindig met suurlemoensap, plaas in 'n groot opdienbord en bedien met geroosterde landbrood.
Daar is soveel variasies en soveel name vir hierdie voorbereiding as wat daar kerkklokke is. Om maar net 'n paar te noem: brodetto, caciucco, burrida, cioppin. Die tipe vis wat bygevoeg word, wissel ook; sommige voeg nie weekdiere by nie, sommige voeg tweekleppies by, sommige beweer dat minstens 13 of 14 verskillende soorte visse gebruik moet word, ander slegs een tipe.
Vissop. Dit klink nie baie opwindend nie, of hoe? Maar in Italië geld die vissoep. Aangesien Italië aan drie kante begrens word deur water, is dit nie verbasend dat daar duisende variasies van Zuppa di Pesce in die hele land is nie, veral in die dorpe wat aan die kuslyn lê. Gesinne in dieselfde dorpie het dikwels heeltemal uiteenlopende, maar ewe heerlike voorbereidings.
In Genua word vissoep burrida genoem, naam wat inwoners van hul bure in Frankryk gekry het uit die Provençaalse dialek bourrido ("to kook "). Daar is dit 'n sop gemaak van inktvis, hengelaar en ansjovis. In Toskane heet dit caciucco, en aan die teenoorgestelde kant van Italië, langs die Adriatiese See, word dit brodetto genoem. Baie Amerikaners is bekend met die term "cioppino, ", wat nie 'n Italiaanse woord is nie. Dit kom van die Liguriese immigrante in San Francisco en is gebaseer op hul naam vir die gereg, ciuppin.
Alhoewel hierdie resep 'n spesifieke spesie vereis, gebruik gerus enige stewige, ligte vis. Daar is 'n delikate balans tussen 'n goeie Zuppa di Pesce, en vis met 'n sterk geur soos salm of snapper werk nie. Geen sool of bot ook nie –hulle is te skilferig. Gebruik 'n groot hoeveelheid skulpvis, wat ook al die varsste die beste is. Uiteindelik, maak seker dat u 'n goeie brood saam met die Zuppa bedien.
Sommige tradisionele voorbereidings uit Ligurië voeg nie tamatiesous by nie, aangesien die oorspronklike resep vereis dat die volle geur van die see in die vissop behoue ​​bly.
2 koppies geskilde en in blokkies gesnyde pruimtamaties
1 koppie mosselsap, visbouillon of water
1/2 teelepel fyn seesout of meer na smaak
1/2 pond skoongemaakte inkvis, in ringe van 1 duim gesny
1/2 pond swaardvis, geskil en in stukke van 1 duim gesny
1/2 pond medium garnale (ongeveer 13) stukke kabeljou of ander stewige vis uitgedraai of byt
Brodetto di Pesce (seekos in sous) is 'n outentieke, Italiaanse seekosgereg. 'N Heerlike verskeidenheid seekos gekook in 'n tamatiesous wat gegeur is met wyn en knoffel.
San Francisco het hul cioppino, maar het jy geweet dat Italië hul eie weergawes het? Afhangende van watter streek hulle vandaan kom, word hulle almal verskillende name genoem.
Die resep van vandag is van die omgewing van Emilia Romagna (en een van my gunsteling plekke om te besoek). Hulle noem dit brodetto di pesce. Nie heeltemal sop of 'n bredie nie, dit is meer soos iets tussenin.
Ons is midde -in die feestyd en vir Oukersaand in my huis vier ons die fees van die sewe visse om my eggenote se Italiaanse erfenis te vereer. Vir Oukersaand oefen Italiaans-Amerikaners 'n gedeeltelike vinnige seekos in plaas van vleis.
Die sewe visse word gewoonlik oor baie kursusse versprei, en hierdie brodetto -pesce is een van die kursusse met vyf van die visse.
Verhit Brodetto di Pesce goed?
Die vis ja, die skulpvis nee. Omdat skulpvis baie vinnig oorgaar kan word, kan u verseker dat dit te gaar en rubberagtig is sodra dit weer verhit is.
Watter soort wyn werk die beste?
Vir seekos, verkies ek om met wit te kook, en enige droë witwyn wat goed genoeg is om te drink, werk.
My gunsteling aspek van hierdie gereg (behalwe om dit te eet) is hoe vinnig dit bymekaarkom. Nadat u die bestanddele bymekaargemaak het, is daar slegs 10 minute kooktyd, want seekos kook vinnig, so dit is perfek vir vermaak.
Ek het hierdie gereg in 'n groot gietysterpan gemaak wat ek na die tafel gebring het sodat almal hulself kan help. Moenie vergeet van baie brood om die heerlike tamatiesous te geniet nie.
Watter tamaties moet ek gebruik?
U kan enige van u gunsteling geblikte/ingemaakte tamaties gebruik. Maak seker dat daar geen bygevoegde bestanddele is nie. U kan heel geskilde tamaties gebruik (met u hande opbreek), tamaties, gebakte of in blokkies gesny, tamatiepuree (nie tamatiepasta) of passata nie.
'N Eenvoudige risotto of knapperige gnocchi met ertjies en aspersies en suurlemoen (klik op die teks vir skakels) is die perfekte aanvulling op hierdie seekosfees.
Brodetto di pesce – Italiaanse visbredie met polenta
Brodetto di pesce (of brodeto de pesse in dialek) word in baie verskillende streke langs die Adriatiese kus van Italië aangetref. Tradisioneel gemaak deur vissermanne met vis wat hulle nie kon verkoop nie, dit is iewers tussen 'n visbredie en 'n vissop. Dit was een van my pa se gunsteling geregte. Die naweek het ek 'n rooi snapper wat ek by die Victoria Market gekoop het, na my ma geneem en gevra of sy dit kan maak brodetto daarmee. "Quanto che el brodeto de pesse ghe piazeva a tuo papà ! " roep sy in dialek uit ("Hoe jou pa van visbredie gehou het ").
Mamma kom van die binneland van Veneto en sy het nie grootgeword om vis te eet nie. Of kook met knoffel. Ongelooflik, in ag genome hoe sy nou 'n hartige gereg sonder knoffel kan maak. My pa (soos baie Italiaanse mans) het geglo dat goeie kos van die allergrootste belang is en dat dit op sy manier gekook moet word. En aangesien hy van Pola, aan die Adriatiese See, was, beteken dit baie seekos en knoffel. Hy hou baie van sy polenta, so mamma, wat sagte polenta verkies het, het dit moeilik gemaak. Hy hou van sy risotto droog, so mamma, wat van soet risotto hou, maak dit droog. Sy was 'n goeie Italiaanse vrou uit die 1950's, en daarom het sy haar manier van eet na sy manier verander. Ek vermoed dat as sy in hierdie generasie gebore is, dinge heel anders kon gewees het !! Op die foto hieronder maak my ma die gaar polenta plat met 'n bord sodat ons snye daarvan kan sny.
Daar is baie verskillende maniere om te maak brodetto di pesce. Ek hou van die manier waarop my ma dit maak, miskien net omdat ek groot geword het of waarskynlik omdat dit so eenvoudig en heerlik is. Die sous word gemaak deur ui, ansjovis, knoffel en witwyn stadig te braai, en die rissie en paprika wat later bygevoeg word, gee 'n bietjie skop. Die vis word afsonderlik gaargemaak en bygevoeg wanneer die sous amper voltooi is. Vars pietersielie word aan die einde gestrooi. Brodetto is heerlik op sagte (of selfs op harde) polenta of met vars, knapperige brood. Daar sal geen oorblyfsels wees nie; ek kan dit amper waarborg!
400 g hardvleis witvisfilette
1 eetlepel gewone wit meel
1/2 blik geskilde tamaties
Pietersielieblare (klein handvol), grof gekap
olyfolie (vir kook)
100 g growwe geel polenta
Voeg 'n goeie skeut olyfolie in 'n kastrol en voeg die uie en ansjovis by. Kook ongeveer tien minute op matige hitte tot die uie deurskynend is en die ansjovis uitmekaar val. As dit 'n bietjie droog word, voeg die helfte van die wyn by. Voeg die knoffel en die oorblywende wyn by. Kook nog 5-10 minute. Voeg die tamaties (insluitend die sap), rissie en paprika by. Bedek die kastrol met 'n deksel, sit die hitte laag en laat prut terwyl jy die vis voorberei.
Sny die vis in groot stukke en gooi meel daarin. Verhit 'n bietjie olyfolie in 'n kleefvrye braaipan wat by al die vis pas en kook dan die vis. Kook die vis tot dit wit word, draai met 'n tang soos nodig. Sodra die vis gaar is, dreineer en plaas die gaar vis in die tamatiesous. Roer liggies deur en kook vir nog 5 tot 10 minute op lae hitte sodat die geure deurdring. voeg die helfte van die pietersielie by net voor opdiening, en hou 'n bietjie eenkant om aan die einde te versier. Bedien met polenta of vars brood om die heerlike sous op te vee.
Die resep vir polenta is hier (die resep hierbo het halveer hoeveelhede) al laat ek die parmigiano weg as ek polenta maak om saam met vis te eet.
Een blik van 35 gram Italiaanse pruimtamaties (verkieslik San Marzano) en die vloeistof daarvan
2 klein preie, slegs wit dele, afgewerk, skoongemaak en in 3-duim-lengtes gesny (ongeveer 2 koppies)
2 medium wortels, gesny en dik gesny
Skil van 'n halwe suurlemoen, verwyder in breë repe met 'n groenteskiller
2 klein preie, slegs wit dele, gesny, skoongemaak en in skywe gesny (ongeveer 2 koppies)
2 preie, slegs wit en liggroen deel
4 medium calamari (ongeveer 1¼ pond), skoongemaak, tentakels heel gelaat, liggame dwars in ringe van ½ duim gesny
18 medium seekossies (ongeveer ½ pond)
8 gram vars visfilette met ferm tekstuur, soos salm, snapper of swaardvis, skil verwyder en in stukke van 1 duim gesny
12 groot garnale, geskil en ontdek (ongeveer ½ pond)
24 mossels, verkieslik verbou, skoongemaak
2 koppies Gesnyde Cannellini -boontjies (p. XXX), opsioneel
¼ koppie gekapte vars Italiaanse pietersielie
Knoffelbrood of knapperige Italiaanse brood (sien bl. 000)
'N Siciliaanse beïnvloed Monkfish Brodetto
Ons oupa aan vaderskant, Giuseppe Becci, is gebore en getoë in die klein dorpie Scapezzano in die streek Marche, Italië, wat nie ver van die Adriatiese See geleë is nie. Die pragtige briesies uit die see spoel die heuwel op na die dorp en bring 'n vars, pittige geur wat die lug soos parfuum ruik. Die see werk saam met vis van alle variëteite en 'n tradisionele sop wat langs die kus van Marche te vinde is brodetto. Wat begin het as 'n manier om die klein vangs en stukkies te gebruik wat oorgebly het nadat die vissersbote hul ware verkoop het, het 'n baie gewilde gereg geword met unieke variasies wat deur baie van die kusdorpe beweer word. Die basis vir die brodetto is tipies ui, knoffel, tamatie en pietersielie met verskillende variasies vis bygevoeg, wat lei tot 'n pragtig geurige sous wat die gunsteling vis bad en die geur van die warm wind uit die see weerspieël.
Die pragtige Adriatiese See
Joey en Mark het onlangs 'n heerlike tyd hier by ons in Pennsylvania besoek, 'n heerlike tyd om weer kontak te maak met familie en vriende, 'n week vol drukkies en glimlagte en herinnerings aan wat die afgelope jaar opgeoffer is, en veral die herinneringe om hierdie eenvoudige lewensvreugdes nie te vergeet nie. Joey en ek kon saam 'n storm opwek. Ek het vergeet hoe goed ons saam kook en 'n soort dans in die kombuis, elkeen wat weet hoe om te voorsien in die ander behoeftes terwyl ons gekap, in blokkies gesny, gerol en eenvoudig geniet. (Hoe wens ek dat ons nader geleef het, skat fratello!) Neem 'n bladsy uit die brodettos van Marche, het ons heerlike mollige aartjies op die plaaslike mark gevind en besluit om die klassieke resep te gebruik, met 'n paar geure van ons moeder in Sicilië.
Ons het begin met die klassieke basis van ui, knoffel en tamaties, 'n paar wortels wat ons byderhand bygevoeg het om 'n soetigheid by die pittige tamatiesous te gee, en dan 'n paar olywe, kappertjies en rosyne by die einde ingegooi. Ons het ongeveer 'n teelepel asyn bygevoeg om die suurheid van die tamaties te balanseer. As u nie vars aakvis kan kry nie, sal enige stewige witvis soos snapper, grouper of heilbot doen. Hierdie resep kom 'n week lank maklik bymekaar en was 'n ligte, helder tamatiesous wat heerlik bedien is met heerlike knapperige brood om al die sous en 'n ligte groen slaai op te neem. Ons hoop dat u net soveel sal geniet as wat ons dit gemaak het.
Ek wens almal 'n pragtige lente toe met baie glimlagte en drukkies na inenting,
Kyk die video: 3 - Il vero Cacciucco alla livornese. lappetito mi riprese! piatto unico di pesce original recipe (Desember 2021).