Hierdie is 'n ferm, digte brood. Dit kan effens klam voorkom met 'n neurgeur. Die neutgeur word soms verbeter met die byvoeging van neute. Die brood is veselryk en baie voedsaam.
Dit moet die heeltyd by kamer temperatuur wees Dit is die teken dat dit gewerk het. – Jou plantjie is suksesvol.
Maak warm toe en laat vir 6 tot 8 ure lank of oornag op 'n warmerige plek staan. Die suurdeer sal skuimerig word en fles vul of selfs uitloop as die gis baie aktief is. Daarom moet die fles nie dig toegeskroef word nie, want dit kan bars.As dit te lank gelaat word verswak die gis.
Gooi alles deur 'n sif. Gooi so kwart van die ou aartappel terug saam met die ou rosyne en so derde van die suurdeeg water. Maak nou weer die resep aan, maar die keer sonder gis en rosyne en gooi dit by die bietjie wat jy oorgehou het van dag een.
Nou behoort jou plantjie aan die gang te wees. Elke keer as jy met dit wil bak, gooi dit deur 'n sif en gebruik net die vloeistof in jou deeg (Ek hou net so kwart van die suurdeeg vir die nuwe plantjie, die res gebruik ek in die deeg, hang seker ook maar af van hoe sterk jou plantjie is.).
Maar onthou om elke keer weer bietjie van die ou aartappel, die ou rosyne en bietjie van die vloeistof in die bottel terug te gooi.
Jy behoort daagliks dit so te kan gebruik, maar as dit voel of die suurdeeg nie genoeg laat rys nie, laat staan dit net 'n dag of wat langer, gooi nuwe of bietjie meer rosyne in. As jou rosyntjies nie meer goed lyk nie, vervang dit.
Gooi jou meel bymekaar in 'n groot plastiek skottel, daai groot skottels wat mense baie keer vir wasgoed gebruik.
Meng die deeg. Voeg lou water by totdat jou deeg 'n lekker stuiwe deeg is. Knie die deeg met die hand, masjien knie laat hom anders uitkom, vir omtrent 30 minute.
Wanneer die deeg klaar gerys het, knie dit weer af en plaas dit dan in die brood panne. Hierdie resep maak 2 groot boer brode. Wanneer die deeg in die panne gerys het sit in die oond teen 180*C vir omtrent 'n uur.
Wanneer jy die deeg knie en dit sit aan jou hande vas, moenie olie of botter op jou hande sit nie, dit word galsterig in die bak proses.
Verhit 'n ongesmeerde roosterplaat of swaar braaipan en bak die aartappelvierkante aan weerskante oor taamlike hoe hitte tot hulle bruin word. Eet die aartappelbrood warm met genoeg botter, of laat eers koud word in 'n gevoude teegoeddoek.
Vorm die deeg in ’n ovaal vorm. Sit op ’n gesmeerde bakplaat en druk skywe appel daarin. Verf met die suikerstroop en laat rys vir 30 minute.
Ek spuit net die bakkie bietjie spray en cook en laat hulle rys tot bo die randjie van die pannetjie en bak hulle sommer daarin.
Mens het dan nie 'n pan nodig nie en ek druk hulle saam met die brood in en as hulle mooi bruin is haal ek hulle gou uit.
WENK: As ek my brood of rolletjies uithaal verf ek met 'n kwas skoon kouewater oor die brood se bokant en sye
Ek is ook lief om 'n stuk plastiek bo-op die brooddoek aan die buitekant te sit. Dit maak dat die brood 'n lekker korsie het maar lekker sag is
Ek doen dieselfde met die rolletjies. Die botter maak dat die boonste korsie mooi blink en lekker smaak.
Nou vir hierdie week se resep en as jy gedink het jy kan nie ŉ behoorlike brood bak nie, dink weer. Dié bekende nie-knie-resep is deur ’n New Yorkse deli geprakseer en het die eerste keer in die New York Times verskyn, maar ek het hom so effens verander sodat hy meer na suurdeegbrood proe.
Wenk Jy kan ook nie-alkoholiese bier gebruik, maar wat is dan die doel, vra ek jou. In vir ’n pennie, in vir pond.
Bêre dit 8 tot 18 uur in ’n kas (hoe koeler die kas, hoe langer moet dit daarin bly). Die deeg moet in volume verdubbel en sulke gesellige borreltjies maak.
Haal die pot uit die oond wanneer die deeg klaar gerys het. Wees versigtig want hy is baie warm. Laat sak die deeg met die bakpapier binne-in die pot in. (Soos jy kan sien het ek nou maar ’n gewone ou pot hier vir die foto ingespan wwant my ysterpannetjie uit Holland deug nie heeltemal vir ’n brood nie.)
Die interne temperatuur van die brood moet tussen 90 en 95 °C wees, dan is hy reg vir die plaasbotter en appelkooskonfyt.
Meng die suurdeeg, suiker en 60ml louwarm water en laat staan 10 minute tot die mengsel effens rys. Voeg dit by die meel en sout, en voeg die ander water geleidelik by terwyl jy dit meng. Knie tot die hande droog is, maar die deeg moet nie te styf wees nie.
Plaas die deeg in drie gesmeerde broodpannetjies (24 x 14cm). Laat rys 40 minute in 'n redelike warm plek. Bak 45 - 60 minute teen 220C. Laat op 'n droograkkie om af te koel en smeer of verf 'n bietjie botter oor die korsie om dit sag te hou.
Smeer ’n mengsel van 1 eier en ’n bietjie melk bo-op die deeg net voordat die panne in die verhitte oond geplaas word.
Ek wou bunny chows maak toe deel ek die deeg in vier en maak ronde balle wat ek effens platdruk en teen mekaar pak in 'n groot pan. Sedertdien bak ek altyd my brood so dis dan maklik om te deel met Tuinman of die bure.
Eerstens probeer ek verduidelik hoe die dinge werk. As jy 'n resep lees, probeer die hoekoms en waaroms te verstaan, dan hoef jy nie altyd jou oog op 'n boek te hou nie en kan jy die geleentheid
Een gerasperde artappel van middelmatige grootte in so 600 ml water waarin jy die gis (kits of andersins) en suiker gegooi het. Plaas in houer wat toe is, maar kan asemhaal. Wag tot die artappel bo dryf en skuim, (verkieslik oornag) en gebruik dan die vloeistof. Ek gooi ook so handjie meel by die artappel. bêre dan die artappel in 'n botteltjie in die yskas. Elke keer as jy wil bak, haal deel van die plantjie uit en voeg weer 'n gerasperde artappel by met suiker en water en laat dit weer staan tot die artappel bo dryf. Gooi die res van die ou plantjie weg en bêre weer die 'nuwe'plantjie.
Meng eers die droë bestandele, dan die vet, wat jy invryf, en voeg dan die vloeistof stadig by en roer terselfdertyd sommer met die agterkant van ‘n houtlepel. Die vloeistof sal vlokkies maak met die meel. Onthou dat jy altyd klein bietjie meer van alles byderhand moet hê want geen meel, water of bestandeel staan onaangeraak deur die elemente nie: Dit is die 'laboratorium' waarin jy werk se omstandighede, soos hoogte bo seevlak, humiditeit en sulke dinge, wat beteken dat die resep aangepas moet word.
As jy klaar die vloeistof bygevoeg het druk jy die los stukkies bymekaar. As dit sukkel, sit nog bietjie nat by. As jy begin knie en die besigheid voel soos slap kak, sit nog meel by. As dit nie aan jou vingers vassit nie, sit nog vloeistof by.
Om van die taai hande ontslae te raak moet jy deurdruk. Gaan voort met die knie-proses. Wat help as jy nie meer kan nie, gooi bietjie meel op jou hande en vryf jou vingers deur mekaar in die mengbak.
Die knieding is deel van die meng maar meer eerder om die gluten, wat ‘n taai ding wat in die hart van die koringkorrel is, vry te stel. Dit maak die meel om te rek. Intussen is die suurdeeg besig om met die ander dele van die koring te werk en koolstofgasse vry te stel wat die klein borreltjies of gaatjies in die brood maak. Om te sorg dat die brood goed geknie is, is die groot geheim van goeie brood.
Ek het mettertyd agtergekom dat dit beter is om natter deeg te maak en om die gluten en suurdeeg ten beste te laat werk meng ek die ding in 'n bol en laat dit vir so fyftien minute rus voor ek begin knie.
As jy klaar geknie het (so tien minute, of totdat jy moeg is- brood is eintlik moeilik om te laat flop), maak die deeg toe met plastiek of draai dit in 'n kombersie en laat dit rys. As jy artappelsuurdeeg gebruik, wees geduldig. Dit kan lank vat. Geduld is 'n goeie bate. Met kitssuurdeeg is dit sommer reg in 'n uur (twee of meer keer groter as wat dit was).
Knie die deeg af (haal al die ontwikkelde lugborrels uit), vorm die brood of sit dit in gesmeerde panne en laat dit weer rys. Smeer bietjie water op die 'kors' en bak die brood teen 180 tot 200C en rolletjies teen 220C vir omtrent 35 minute. Dit is reg as dit hol klink as jy daarop klop.
As jy dit mooi wil laat lyk, smeer bietjie eier op die kors 'n rukkie voor jy dit uit die oond haal.
Voorverhit die oond tot 180 C en laat rys vir nog sowat 30 minute. Bak die brood vir sowat 40 minute of tot gaar.
500g meel met 1 pakkie gis en dan sit ek die water by totdat hy net lekker klam, sag en hanteerbaar wees. Knie hom goed op 'n meelbestrooide oppervlak, sit terug in 'n glasbak wat geolie is en laat rys tot dubbel die grote (warmerige plekkie - in die winter is 'n kar wat in die son gestaan het die idiale plek daarvoor) en dan kan jy met hom maak wat jy wil.
Sif die meel en sout in ’n bakkie. Smeer die botter in totdat die mengsel soos fyn broodkrummels lyk.
Maak die foelie oop en besprinkel die bo-kant van die brood met kaas, spriet-uitjies en ’n knippie rooipeper en laat staan dit vir nog so 5 minute op die kole, totdat die kaas gesmelt het. Bedien dit dadelik.
Gooi die deeg in ’n broodpanpotjie en bak dit oor matige kole tot gaar (ongeveer 45 minute, afhangende van die kole en jou potjie).
Sif die meel en 5 ml sout saam in ’n mengbak. Maak ’n holte in die middel en gooi die bier daarin. Voeg die gerasperde cheddar, die helfte van die bloukaas en die helfte van die gebraaide ui by.
Roer dit tot net-net gemeng en skep dan die mengsel in ’n gesmeerde en gevoerde broodpan van 23 cm. Strooi die res van die ui en kaas bo- oor. Bak dit in ’n verhitte oond vir ’n uur of tot ’n toetspen skoon uitkom.
Gis laat die deeg rys wanneer jy dit knie, maar dié lewende organisme groei net teen die regte temperatuur - dieselfde as jou liggaam s'n, dus nie te warm nie. Kry jy dit verkeerd, knie jy vergeefs. Druk jou vinger in die water voor jy die gis ingooi - dit moet lou voel.