Groen Chili Burger Resep deur Bobby Flay - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Vir die braaisous
1 groot Spaanse ui, grof gekap
2 koppies ingemaakte pruimtamaties en sappe, gepureer
3 eetlepels ancho chili poeier
3 eetlepels pasilla chili poeier
2-4 ingemaakte chipotle chiles in adobo, gesuiwer
Vir die koolslaai
2 teelepels seldery sade
1 klein kopkool, ontpit, fyngekap
1 groot wortel, fyn gesny
Vir die burger
2 pond gemaalde bak, 80 persent maer
Dille -piekels, in dun skywe gesny, vir garnering
Eet 'n beter burger
Goed, ek gaan net daar uitkom en sê: New Mexico het baie middelmatige groen chili -cheeseburgers. Oorgaar patties. Onbeskryflike soetrissies. Ongesmelte kaas. Soggige broodjies. Gaan hier weg met jou deurdrenkte broodjies! Ek veronderstel dat dit die gevolg is van hul alomteenwoordigheid. Groen chili -cheeseburgers in New Mexico is soos 'n gumbo in New Orleans: jy kan dit op elke blok vind, maar daar is onvermydelik 'n paar goeie weergawes.
Die ding is, ons het ook die beste groen chili kaasburgers. En dit is die rede waarom ons hier is. Ons wil hê dat u 'n beter burger moet eet. Omdat warm, na 'n lang dag buite, iets beter is as 'n sappige, pittige hamburger op 'n perfek geroosterde, lugagtige broodjie? Voel goed? Ek is! Laat ons 'n bietjie avokado, knapperige spek, uie en, hoekom nie, ook 'n gebraaide eier byvoeg. Die stapel toegewing daar is miskien net die nuutste Mexikaanse ding wat ons ken. Laat ons nou praat oor hoe u u eie bou. —JCD
Stap 1: Sage Bakhuis, in Santa Fe (en verkoop in die hele staat), maak ons ​​gunsteling broodjies. Kies om die uwe uit die sak te gebruik, soos op die foto hier, of gee 'n ligte roosterbrood aan die binnekant.
Stap 2: Skandelikheid? Miskien nie. Slaai voorkom dat die broodjie te pap word. Ons weet, ons weet. Sommige van julle hou van die deurdrenkte broodjie. Wat ook al. Gaan vir dit.
Stap 3: La Monta ñita Co-op dra beesvleis wat op inheemse Amerikaanse boerderye grootgemaak word. Ons sal wen en sê of u vleisloos is of as u buffels, lam of al die bogenoemde kies. Let wel: Hoender maak 'n hoenderbroodjie, nie 'n burger nie.
Stap 4: Tucumcari -bergkaasfabriekgouda smelt pragtig en voeg 'n sagte tint by.
Stap 5: Die ster van ons vertoning: GMO-vrye 505 vlamgeroosterde groen chili kom in 'n pot, so dit is beskikbaar, ongeag die seisoen. Of dit sag, medium of warm is, dien mildelik toe.
Stap 6: Eet jou groente. Tamatie en ui is heerlik. So ook avokado's, gebraaide jalape en#xF1os, en piekels. Maar kyk, cowboy. Jy bou 'n burger, nie 'n slaai nie.
Stap 7: Gunsteling speserye? Ketchup, mosterd, peperwortel en sriracha. Ons dink ook aan mayo- en boerderyversiering, maar slegs as u moet.
Sommige burgers wat ons liefhet
Jy het gebreek (onder $ 10)
Blake's Lotaburger : Oral Itsaburger, $ 3,09
Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $ 4,45
Uil Caf é : Albuquerque en San Antonio Groen Chili -kaasburger, $ 5,90
Pleeg 's : Chama Groen Chili -kaasburger, $ 8,75
Jy doen ' Goed ($ 10 en#x2013 $ 15)
Sparky 's : Luik Kombinasie nommer 1 wêreldberoemd !, $ 10,99
Range Caf é : Albuquerque, Bernalillo en Las Vegas die Original Range Burger, $ 12,99
U gaan daarvoor ($ 15 en hoër)
Joseph 's : Santa Fe NM Lamb Burger, $ 16
Skape se melkkaas en groen chili
Die samestelling : Santa Fe Saamgestelde Burger, $ 16
Plaaslike Lone Mountain Ranch Wagyu -beesvleis, avokado, tamatie, geroosterde uie en aioli, met patat
Izanami : Santa Fe Umami -burger, $ 18
Wagyu-beesvleis gemeng met shiitake-sampioene, shiitake-ui-ragout, tempura-groen-chili-relleno gevul met Spaanse bokkaas, tuisgemaakte brioche-broodjie, tuisgemaakte piekels
Toe ons ons lesers vra waar hulle is het 'n Groen chili -kaasburger, 'n paar bekende name dryf na bo. Sparky 's, in Hatch, het baie liefde gekry. Alhoewel dit 'n groot dryfveer vir die meeste van ons is, het ek elke keer as ek weg is, vriende van regoor die staat raakgeloop. Die Uilkafee é grills in Albuquerque en San Antonio, maar dit lyk asof die San Antonio -omgewing die meeste mense is. En toe kom die klaagliedere vir die sluiting van die Buckhorn Tavern, wat oorkant die straat van die San Antonio Uil sit. In die middel van die straat, die tweebaan-US 380, was daar baie lekker argumente oor wie die beste burger gemaak het.
Verlede jaar het die eienaar van Buckhorn, Bobby Olguin, dit egter deur 'n kankerverskrikking gehaal en besluit dat hy liewer die tyd wat hy oor het saam met die mense wat hy die liefste het, deurbring. Ongelukkig was dit nie diegene van ons wat in sy jarelange restaurant in familiebesoek saamgedrom het op soek na die burger wat letterlik Klop Bobby Flay, soos die Food Network -program getiteld is. Goeie nuus: In April het Ernie en Stephanie Sichler aangekondig dat hulle dit gekoop het, met 'n beplande heropening hierdie Junie.
Mag die Uil vs Buckhorn -burgergeveg voortleef. —KN
'N PIKKEL' N DAG
Dit is nie u gewone dille nie.
Met al die praatjies oor dermgesondheid, oortref die gewone aanspraakmakers, oftewel die drie K ''s —kombucha, kimchi en kefir, tipies die nederige piekel. Maar laat ons nie vergeet dat die piekel baie probiotiese spiere dra as dit gegis word in soutwater (en nie asyn nie).
Pat Block, 'n afgetrede assistent -direkteur van die New Mexico Department of Game and Fish, wat 'n liefde vir fermentasie het, gestig het Barrio Brinery, in Santa Fe, oor die beitsbeginsels. Sedertdien het sy piekels, escabeche (gemengde groente, insluitend jalape ños, wortels en uie) en suurkool die pittige crunch bygevoeg dat kaasburgers, tacos en worsbroodjies onvolledig sou wees. Gaan na die winkel by 1413 W. Alameda St., waar u alles kan proe voordat u dit koop, en kry 'n paar klassieke kosher -piekels, knoffel -piekels of warm en pittige piekels gemaak met rooi chili uit New Mexico vir die ekstra skop.
WAAR OM TE KOOP: Barrio Brinery, Kaaswinkels, of Slagterwinkel vir veldgoedere, in Santa Fe, Los Poblanos Plaaswinkel, in Los Ranchos de Albuquerque, en PLAASMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms en Squash Blossom lewer ook af. 𠅊IG
Meng die komyn, chili poeier, sout, knoffel en gerookte paprika in 'n klein skottel.
Vorm die vleis in 'n patty vorm, druk dit in die middel sodat dit 'n duik in die middel kry. Besprinkel die speserye met alle kante en sit eenkant,
Rooster of verhit 'n pan oor medium hoë hitte. Voeg die gegeurde beesvleisblokkie by en kook 'n paar minute aan elke kant, probeer om net een keer om te draai totdat die burger gaar is.
As die vleis gaar is, verwyder die gietyster van die hitte, laat die patty binne - en plaas 2 snye peperkaas bo -op die patty, bedek met 'n deksel of foelie en laat die res van die hitte die kaas smelt n paar minute.
Sodra die kaas begin sag word, sit die groen pepers bo -op die burger en sit die deksel terug.
Rooster intussen die broodjie onder die braaikuiken - wees ekstra versigtig om nie die brioche te laat brand nie.
Sodra die broodjie gerooster is, smeer elke binnekant met 'n halwe mayo en voeg die groen chilipeper -patty aan die onderkant van die broodjie. Bedek met tamaties, 'n bietjie sout en die boonste helfte van die brioche -broodjie.
Waarskuwing vir glasbakware
Moenie glasbak gebruik as u braai of as 'n resep vereis dat vloeistof in 'n warm pan gevoeg moet word nie, aangesien glas kan ontplof. Selfs as dit oondveilig of hittebestand is, kan geharde glasprodukte af en toe breek.
1 ½ pond varsgemaalde borrel
2 pasilla -chilipepers, gebraai op 'n gasbrander of onder 'n braaikuiken tot swart, geskil, ontpit en in blokkies gesny
Koop die regte vleis. Vir sappige hamburgers, kry gemaalde chuck met 'n vetinhoud van minstens 18%. Maer en ekstra maer vleis maak taai, droë hamburgers. Hoe meer vars die vleis is, hoe sagter en lekkerder is die burger: As u winkel slagters het, vra hulle om die vleis vars vir u te maal. (Of maal u eie, volgens ons no-fuss-metode, sien hieronder.)
Meng jou geurmiddels baie, baie saggies deur. Hoe meer jy die vleis hanteer, hoe harder sal jou burger wees. In 'n groot bak, sny die vleis in klein stukkies, voeg sout, chili en kaas by en gooi liggies met vingers uitmekaar totdat dit los gemeng is.
Gebruik nat hande om patties te vorm. Dit voorkom dat u hande taai word. Dit laat die vleis ook vinniger bymekaarkom en voorkom dat dit te veel hanteer word.
Maak patties dunner in die middel. Verdeel die vleis in 4 gelyke porsies en vorm patties van ongeveer 3/4 duim dik aan die kante en 1/2 duim dik in die middel. Hulle sal krimp en gelyk word as hulle kook.
Hou vleis koud totdat dit op die rooster gaan. Sit die patties in die yskas terwyl die rooster verhit word. Dit help om meer vet wat in die vleis dra, te smeer.
Gebruik 'n skoon, goed geoliede, voorverhitte rooster. Stukkies puin moedig aan om vas te hou, net soos 'n onbesmette oppervlak en 'n te lae temperatuur wat u wil hê dat u hamburgers vinnig moet sis, styf word en van die rooster af kan loskom.
Hou die rooster op 'n konstante hoë hitte (u kan u hand 2 tot 3 sekondes bo 1 tot 2 sentimeter bo die roostervlak hou). As jy houtskool gebruik, wil jy hê dat as-bedekte kole egalige hitte produseer. Hou die deksel op 'n gasrooster terwyl u dit met 'n houtskoolrooster kook, laat die deksel af.
Draai hamburgers een keer op die regte tyd om. Voortdurende draai sal vleis styf maak en uitdroog, en as jy te gou omdraai, sit die hamburgers vas. Kook 2 minute per kant vir skaars, 3 vir medium-skaars, 4 vir medium, en 5 vir goed gedoen.
Moenie op die hamburgers druk terwyl hulle kook nie. Die sap wat uitsypel, hou die meeste van die geur en vog.
Laat die burgers 'n paar minute rus voordat hulle eet. Dit stel hulle in staat om klaar te kook en hulle sappe, wat tydens die braai op die oppervlak versamel het, kan deur die pastei herverdeel word.
Die ware geheim: maal jou eie vleis.
Om vleis tuis te maal, is nie net makliker as wat die meeste mense dink nie, maar maak ook die vogtigste en lekkerste hamburgers. En gegewe die periodieke bekommernisse oor veiligheid oor kommersieel gemaalde vleis, is tuisgemaakte die beste opsie as u van u hamburgers hou wat skaars of medium is. Handmatige vleissnyers (ongeveer $ 30) is by die kombuisvoorraadwinkels beskikbaar, en bykomstighede (ongeveer $ 50) vir staanmengers werk baie goed.
Vir vier hamburgers van 6 gram, koop 1 1/2 pond biefstuk of entrecote, terwyl 'n dun lagie vet op die vleis gehou word.
Vir meer veiligheid, bring 'n groot pot water tot kookpunt en kook die gebraai vir 30 tot 60 sekondes. Verwyder vleis en spoel af met koue water.
Sny die vleis in stukke van 1 duim. Gooi vleisstukke in 'n groot bak met 1 teelepel sout. Bedek en verkoel oornag.
Verkoel die slypmasjien 30 minute voor die aanvang ('n koue slypmasjien maak meer doeltreffend).
Stel die slypmasjien op volgens die vervaardiger se instruksies, met behulp van die growwe bord of instelling. Voer vleis in tregter en maal, stop om die maal te verwyder indien nodig. Plaas nogmaals gemaalde vleis deur die maalvleis en gaan voort met stap 2 hierbo.
2 blikkies (4 onse elk) in blokkies gesnyde groen chili, gedreineer
1 koppie ingekapte korianderblare, gekap, plus takkies om voor te sit
Neutrale olie, soos saffloer, om te borsel
1 biefstuk tamatie, dwars in 4 skywe gesny (elk ongeveer 1/2 duim dik)
4 sesambroodjies, gesny
Suurroom, groenblaarslaai en Dijon-mosterd (opsioneel) om voor te sit
Verhit die rooster tot medium hoog. Kombineer hoender, komyn, brandrissie, gekapte koriander en 1/2 teelepel sout en geur met peper. Verdeel mengsel in 4 patties. Smeer die rooster met olie en braai die hamburgers een keer, tot goudbruin en 'n termometer wat in die dikste dele geplaas word, 165 grade, 8 tot 10 minute.
Smeer tamatieskywe liggies met olie -rooster, draai een keer om, tot verkoel, 2 minute. Geur met sout. Rooster broodjies, met gesnyde kante, net tot gerooster, ongeveer 1 minuut. Bedien hamburgers op gegrilde broodjies met tamatieskywe, koriander takkies, suurroom, blaarslaai en mosterd.
2 pond beesvleisbredie in blokkies gesny
1 blik tamaties in blokkies gesny met groen chilipepers
1 ½ koppie beesvleisbouillon
1 blik groen chilipepers
Verhit die olie in 'n groot pot oor matige hitte en verbruin die stoofvleis en uie tot uie ongeveer 5 minute deursigtig is
Giet die blokkies tamaties saam met brandrissie, beesvleis en soetrissie. Roer die knoffelsout en komyn by. Sout en peper na smaak.
Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 1 uur. Voeg nog 'n bietjie beesvleisbouillon of water by indien nodig terwyl dit prut.
Roer aartappelblokkies by die mengsel en prut nog 30 minute of tot aartappels sag is.
'N Geïnspireerde kok
Dit is beter dat u honger word, want dit is die uiteindelike burger met 2 patties gemaalde beesvleis saam met kaas en groen chili. U sien dit miskien nie nou nie, maar binne hierdie burger lê 'n vulkaan kaas en groen chili wat net wag om uit te bars. Ek het 'n resep vir 'n gevulde burger in Chile Pepper Magazine 1996 gevind, en sedertdien het my familie my weer en weer opgejaag om dit te maak. Die oorspronklike resep het 'n paar repies spek om die pasteie gedraai, so as dit goed klink, probeer dit. Ek weet dat ek vir my net die helfte kan eet, tussen die hamburger self en al die byvoegings wat daaraan gestapel is, en dit is baie lekker vir een persoon, maar dit is beslis lekker om te probeer.
Ek begin met 1/4 pond gemaalde beesvleis. Plaas tussen 2 stukke waspapier om 'n dun pattie te vorm.
Maak die patties dun en ongeveer 6 duim
Ek probeer om hulle dieselfde grootte te maak.
Ek berei dit gewoonlik voor en hou dit in die yskas totdat dit gereed is vir aanmekaar sit en braai. Plaas dit tussen velle waspapier sodat dit geskei word.
Vir 4 hamburgers het ek 4 Hatch green chiles in blokkies gesny.
Ek het Monterey Jack -kaas gebruik, maar Cheddar is ook goed!
Voeg 'n laag kaas op 'n patty. Ek is vrygewig met die kaas as daar 'n bietjie lek.
Volgende, 'n laag groen chili, soveel as wat u wil.
Plaas die tweede patty bo -op al die kaas en groen chili en knyp die rande saam totdat dit veilig verseël is.
4 – 5 minute aan elke kant oor 'n warm rooster.
Die toppings was vars guacamole, blaarslaai en ui.
En dit is wat gebeur as jy 'n hap neem. Dit drup net kaas en groen chili.
Groen Chili en gevulde hamburgers
4 onse Monterey Jack Cheese, gerasper
4 Luik Groen Chili, gebraai, geskil, ontpit en gekap
Bolaag: Slaai, tamatie, ui, vars guacamole
Druk maalvleis tussen waspapier om 8 dun pasteitjies te maak. Neem een ​​pattie en voeg 'n laag gerasperde kaas, groen chili en nog 'n laag kaas by. Bo met tweede patty en veilige rande. Geur met sout en peper en plaas op warm rooster. Rooster 4 – 5 minute aan elke kant. Plaas op geroosterde hamburgerbroodjie en boonste laag met keuse van toppings.
Maak (4) 1/2 pond hamburgers
Groen Chili Burgers
New Mexico se beroemde groen chili burger, nou tuisgemaak met tuisgemaakte groen chili sous en gewone burger vleis.
So eers? Ek het Green Chili-sous gemaak, dit was die begin van my soeke na groen-chili-hamburgers, net soos die kultus-gunstelinge in New Mexico.
Ek het eers met idees gesukkel vir gourmet-gourmet-hamburgers, ja, waar u dit daarmee kan slyp, dit byvoeg en daar kan steek. My slagter lag vir hierdie idees en pak 'n groot stuk goeie beesvleis in. "Jy sal nie die verskil kan sien nie, en hy het belowe.
So eenvoudig goed is eenvoudig. Goeie beesvleis. Sout en peper. 'N Geroosterde broodjie. Warm varsgemaakte groen chili -sous. Dit word nie beter nie.
EET-WENKE VIR DIABETIEK Om brood te vermy, gee diabete en diegene wat 'n lae-koolhidraat- en lae-glukemiese dieet volg, dikwels broodjies heeltemal af. Maar vir almal met 'n ernstige burger -begeerte, hier is 'n vinnige wenk wat die broodverbruik verminder. (Ek is nie diabeet nie, maar hierdie tegniek is so eenvoudig, ek doen dit ook.) Gebruik volgraanbroodjies, nie broodskywe nie en gebruik 'n vurk om die middel van die broodjies uit te haal sonder om die kors deur te steek. (Moenie die sentrums mors nie en stoor dit vir broodkrummels vir 'n ander gereg.) Vul nou die broodjie met die burger, toebroodjievulsel, ens. Maklik, ja ?!
1/2 eetlepel botter
4 sagte hamburgerbroodjies, gesny
1 pond goeie beesvleis (ek het 'n mengsel van 90% gebruik)
4 snye peper jack kaas, opsioneel
1 koppie groen chili -sous, warm
Smelt 1/2 eetlepel botter in 'n groot swaarboompan op medium hoog totdat dit begin sis. Voeg die broodjies by, met die gesnyde kant af, en laat rooster tot goudbruin begin word. Tersyde gestel.
Vorm intussen die beesvleis saggies in vier plat patties van ongeveer 'n half duim dik. (Hanteer die gemaalde vleis so min as moontlik, sodat dit nie saamgepers word nie. Jy wil die drade kan sien, nie almal saam nie.) Geur die een kant met sout en peper.
Voeg nog 1/2 eetlepel botter by die pan totdat dit begin borrel. Plaas die gegeurde kant van die patties op die koekpan, hulle moet sis. Geur die boonste kant. Laat die patties sonder om te beweeg tot 'n dun kors aan die onderkant vorm, ongeveer 3 minute. Draai om (dit is waar u 'n sny kaas kan byvoeg, indien so), en kook nog 'n minuut of twee totdat die vleis die gewenste gaarheid bereik het.
Plaas pasteitjies op onderste broodjies, bo -op met warm groen chili -sous, bo -op met bo -broodjies. Berei u voor om na New Mexico vervoer te word.
Verhit 'n rooster, braaipan of gietysterpan. Geur die beesvleis met sout en peper. Vorm 4 patties, wees versigtig om nie die vleis te oorwerk nie.
As die pan warm is, voeg die hamburgers by. Kook 3 tot 4 minute aan die eerste kant (tot mooi verkool), draai dan om en sit dit dadelik bo -op met 'n eetlepel chili en 'n sny Swiss.
Vir medium-seldsame hamburgers, kook vir nog 3 tot 4 minute totdat die pasteie net styf is.
Verwyder die hamburgers en rooster die broodjies op die warm rooster of pan.
Bedek die onderkant van die broodjies met die tamatie- en uieskywe, en bedek dit dan met 'n burger.
Ons wou hierdie hele boek vul met heerlike burgerresepte, maar ons het besluit om selfbeheersing te toon. Hier is 'n paar ander wonderlike skeppings wat nie die deurslag gegee het nie.
Beesburgers met mozzarella, pesto en geroosterde rooi soetrissies
Beesburgers met ingelegde jalapeños, 'n sny ham en 'n gebakte eier
Turkye hamburgers met peper Jack kaas en vars guacamole
Salmburgers met wasabi-mayo
2 1/4 pond gemaalde chuck, verkieslik organies
1/2 pond sagte Amerikaanse bloukaas, soos Maytag Blue Cheese, in 4 dun skywe gesny
4 brioche -broodjies, gesny
1 koppie Green-Chile Relish, opgewarm
Steek 'n rooster aan. Vorm die beesvleis liggies in 4 dik patties en geur met sout en peper. Rooster oor matige hoë hitte tot liggies verkool aan die buitekant en medium-skaars binne, ongeveer 5 minute per kant. Net voor die hamburgers gaar is, bedek elkeen met 'n sny kaas en laat dit smelt.
Verhit intussen 'n groot gietysterpan en smeer dit liggies met olie. Knip die eiers in die pan en kook ongeveer 4 minute op matige hitte aan die sonnekant. Smeer die gesnyde kante van die broodjies met die gesmelte botter en rooster op die rooster. Plaas die hamburgers oor na die broodjies. Bedek met die Green-Chile Relish en die gebraaide eiers en sit voor.
Kyk die video: The Chef Steve Show - PORK CHILI Prepared in a GROEN 15 Gallon Pressurized Kettle (Julie 2022).