Hoe om groente te stoom-braai - Tradisionele resepte - 2021
Hoe om groente te stoom-braai
Benodig u 'n vinnige bykos met groente? Probeer dit stoombraai!
Gebruik hierdie metode om groente vinnig te roer om kleur te kry en stoom dit dan tot sag. Stoombraai gebruik minder olie as 'n gewone roerbraai, maar die groente kook nog vinnig deur.
Die groente pluk ook 'n bietjie verbruining van die roerbraaistap en 'n bietjie geur van die vloeistof wat vir die stoomstap gebruik word, wat hulle meer opwindend maak as gewone gestoomde groente.
U kan hierdie tegniek gebruik om elke groente in die yskas te kook, van blomkool tot groenbone.
Die belangrikste toerusting vir stoombraai is 'n medium tot groot bakplaat. Nie-stokvleis, vlekvrye staal of gietysterpotjies is alles goed, gebruik dus wat u het en voel gemaklik met. U het ook 'n deksel vir u skillet nodig.
Die grootte van die skilletjie hang af van hoeveel mense jy voed. Gebruik 'n skilletjie van 10 duim om ongeveer 4 porsies groente te maak, of 'n 12-duim-pannetjie as jy ses porsies maak.
Die stoombraai-metode is redelik eenvoudig: verhit 'n bietjie olie in 'n pan, voeg die groente en 'n knippie sout by en roerbraai dan net lank genoeg om 'n bietjie kleur op die groente te kry. Voeg daarna 'n spat vloeistof in die pan en bedek dit vinnig met 'n deksel om die stoom binne te vang.
Vir die vloeistof, kan u water, aftreksel, sap, wyn, bier gebruik ... die meeste vloeistowwe sal regtig doen. U wil net genoeg vloeistof hê om die groente te stoom, en nie te braai nie. Dit beteken ongeveer twee eetlepels vloeistof vir vier porsies (ongeveer 1 pond groente) of, 3 of 4 eetlepels vir ses porsies (ongeveer 1 1/2 pond groente).
Op hierdie punt kan u ook ekstra aroma-bestanddele soos sojasous, vissous of 'n pers suurlemoen byvoeg.
Die groente stoom binne 'n paar minute na sagtheid. Sprei 'n groente met 'n vurk en kyk of dit sag is en deurgaar is. As dit so is, laat die groente nog 'n minuut lank kook, sodat die stoom verdamp het. As dit nog nie gedoen is nie, voeg nog 'n eetlepel of twee vloeistof by, maak dit toe en stoom nog 'n bietjie langer.
Van my gunsteling groente om stoom te braai, is broccoli, blomkool, wortels, paprika, ui, vinkel, courgette en groenbone. Dus kook hulle almal op dieselfde spoed; hierdie groente moet in stukke van 'n bytgrootte gesny word om te kook. Doel vir groenbone van 1 tot 2 duim. Kap of breek dit vir broccoli en blomkool in blomme van 1 duim.
Wortels en ander geharde groente is ook ideaal vir stoombraai. Sny dit dun (1/4 duim of so) voordat jy dit kook, en kook dit saam met ander groente. (FYI, aspersies is ook lekker stoom gebraai, maar sal effens vinniger kook as ander groente. Die beste is om aspersies apart te kook.)
Voeg 'n handjievol gekapte kruie, 'n pers suurlemoen of 'n druppeltjie verouderde balsemiese asyn vir 'n bietjie ekstra smaak wanneer die groente klaar is.
Vervang enige van die gunsteling groente deur diegene in hierdie resep, soos broccoli, paprika, ui, vinkel, aspersies of courgette. Sny in stukkies bytgrootte vir gaarmaak. (Let wel: aspersies en ander delikate groente kook effens vinniger; begin vroegtydig om te kyk of dit sag is met ander groente.)
1/2 pond blomkool, gesny in blomme van 1 duim
Groenboontjies van 1/2 pond, in stukke van 1 duim gesny
Wortels van 1/2 pond (3 medium), 1/4-inch dik in skywe gesny
1/4 koppie water, aftreksel, wyn of ander vloeistof (sien Nota)
2 eetlepels gekapte pietersielie (opsioneel)
1 Verhit die olie, voeg die groente by. Verhit die olyfolie in 'n oondpan van 12 duim op medium hitte totdat dit begin blink.
Voeg die groente in 'n enkele laag. Dit is goed as die groente oorvleuel, maar probeer om nie te veel in die pan te stamp nie; kook in twee groepe as u 'n kleiner bakkie gebruik. Sprinkel die sout eweredig bo-oor.
2 Roerbraai die groente totdat hulle ligbruin kolle het, ongeveer 5 minute.
3 Voeg die water of ander vloeistof by en bedek die skilletjie. Laat die groente bedek, bedek, net tot sag. Dit duur gewoonlik ongeveer 4 minute.
4 Gaan die groente na. Ontbloot die pan en gebruik 'n vurk om 'n paar van die groente te spuit en kyk of dit sag of nog krakerig is. As u klaar is, kook die groente, onbedek, nog 'n minuut of so om die oorblywende vloeistof uit die pan te laat verdamp. As dit nie gedoen is nie, voeg nog 'n eetlepel of twee vloeistof by, bedek en stoom 'n bietjie langer
5 Sit voor: Wanneer die groente sag is, moet u dit op 'n opdienbord dien. Besprinkel met pietersielie (opsioneel) en sit voor terwyl dit nog warm is.