Mint Julep-roomysresep - Ongewone resepte - 2021
Geniet hierdie suidelike klassieke, die kruisement-julep, in sy roomysvorm. Tuisgemaakte ys gegeur met vars kruisement, vanielje en bourbon.
Verwelkom gaskrywer Garrett McCord as ons gereed is vir die Derby-dag met 'n ys van die munt-julep. Garrett en ek het dit die ander dag gemaak en my pa is nog steeds besig om te dink hoe goed dit was. ~ Elise
Ek het 'n groot liefde vir bourbon, wat, dink ek, gegroei het uit my liefde vir Kentucky, waar ek en my gesin baie somers deurgebring het by my peetmoeder.
Ek was toe te jonk om bourbon te drink, maar 'n lang glas donker soet tee met 'n paar muntstukke onderaan was altyd byderhand. Dit was 'n verfrissende manier om die versmoorende humiditeit af te weer en dit het die lekker tye aangenamer gemaak.
Muntjuleps - 'n drankie waarop munt, suiker, water en 'n goeie Kentucky bourbon gebaseer is - het dieselfde soet-n-minity-verkoelingskwaliteit. Hulle neem my terug na daardie skaduryke, rustige vakansies.
Dit is 'n skemerkelkie wat die soetheid van die briesige Bluegrass-land en die opgewondenheid van die Kentucky Derby alles in een laat rol.
By 'n onlangse ete is ek onverwags in Memory Lane neergegooi toe ek hierdie mint-julep-ys geproe het. Die koue-induserende kruisement en effens gekruide bourbon het my teruggeneem na die someraande wat saam met my gesin op die rivierdokkies gesit het.
Hierdie resep is afkomstig van die buitengewone nagereg-sjef Elaine Baker, die Sacramento-gebaksjef, wat ek seker sekerlik van haar eie suidelike herinneringe gekoester het om so 'n ys te kan ontwikkel.
2 gram kruisementblare (spearmint)
6 eiergele, saam geklits
1 Steil kruisement in warm room: Kors die blare met 'n houtlepel sodat hulle hul essensiële olies en geure vrystel. Plaas dit in 'n kastrol met die melk en 3/4 koppie room. Laat net prut, haal dit dan van die hitte af en bedek dit vir 30 minute tot steil.
2 Berei die sif oor die bak met die room oor die ysbad: Vul 'n groot bak met yswater en sit 'n ander bak met die oorblywende room daarin met 'n fyn gaas sif oor die room. Klits die eiergele in 'n aparte bak.
3 Syg kruisementroom, voeg suiker, sout by, en verhit tot stoom: Giet die skerp roommengsel deur 'n sif en gooi die kruisementblare uit. Sit die melk / roommengsel terug in die kastrol en voeg die suiker en sout by. Sit oor matige hitte en verhit tot stoom (nie kook nie).
4 Temper eiers, keer terug na melkmengsel: Giet 'n bietjie van die verhitte melkmengsel stadig in die eiergele, klop aanhoudend sodat die eiergele deur die verhitte melk getemper word, maar nie daardeur gekook word nie. Giet die eiergeelmengsel terug in die kastrol.
5 Verhit tot verdik: Roer die mengsel op medium hitte met 'n houtlepel en skraap aanhoudend die bodem van die pan terwyl jy roer. As die mengsel verdik en die agterkant van die lepel bedek, sodat u met u vinger oor die deklaag kan loop en dat die deklaag nie loop nie. Dit kan tussen 3 en 10 minute duur, afhangende van die hitte van jou brander.
6 Syg deur sif, voeg bourbon en vanielje by, verkoel: Giet die mengsel deur die sif in die verkoelde bak room. Meng die bourbon en vanielje in. Bedek en plaas in die yskas tot 6 uur tot oornag verkoel is.
7 Proses in roomysmaker: Verwerk in 'n roomysmasjien volgens die vervaardiger se aanwysings.
8 Berg in vrieskas: Bêre ys in 'n lugdigte stof in die vrieskas vir 'n paar uur voordat dit bedien word om die mengsel 'n bietjie te verhard. Die ys sal direk sag uit die ysmasjien wees en moet 'n bietjie verhard word vir 'n behoorlike roomys. As u dit te lank in die vrieskas laat, laat dit net 'n paar minute sit voordat dit bedien word.
* Opmerking: u kan nie die bourbon in hierdie resep vervang nie. Andersins is dit nie 'n kruisement nie. Dit gesê, jy kan 'n eenvoudige kruisement maak as jy nie alkohol wil gebruik nie. Kyk na die resep vir kruisement-sjokolade op die webwerf.