Geroosterde Veggie Enchilada Braadpan - Tradisionele resepte - 2020
Dit het tyd geword dat u die vegetariër-opsie ontmoet tydens my Thanksgiving-enchilada-kasserol! Toe ek 'n paar jaar gelede opgehou het om vleis te eet, was my ma baie opgewonde oor hoe sy my moes voed. Toegegee, ek was op hierdie stadium al 'n volwasse volwassene, maar sy is my ma en sy hou daarvan om te sorg dat ek goed gevoed is.
Ma het 'n klein repertoire van resepte, en terwyl ons grootgeword het, was Mexikaanse lasagne een daarvan. Ek het altyd geweier om dit te eet, want ek hou nie van maalvleis nie (die kieskeurige klein Kate slaan weer).
Toe ek hierdie resep vir 'n opgestapelde enchilada-kasserol vol geroosterde groente en spinasie raakloop, stuur ek dit op haar manier. Dit was 'n treffer vir die hele gesin, en dit het dus by haar repertoire van resepte aangesluit. Sy maak dit (of net die geroosterde groente) ook vir Kersfees en verjaardae.
Natuurlik kon ek nie anders as om aan die oorspronklike resep te peuter nie. Ek het die groente 'n bietjie vereenvoudig en dit in twee panne verdeel vir maksimum karamellisering. Toe voeg ek 'n paar swartbone vir proteïene by, en ontdek dat Monterey Jack 'n oneindig beter eindresultaat lewer as Cheddar.
Ek was nie regtig seker wat ek hierdie resep sou noem nie - Mexikaanse kasserol? Enchilada-kasserol? Gestapelde enchiladas? Ek leun na "enchilada-kasserolresep", alhoewel hierdie resep salsa in plaas van enchiladasous vereis. Ek het dit met albei probeer, maar dit is makliker om te maak en dit word beter met salsa.
Ek hoop dat hierdie een 'n treffer by u huis is! Sit dit voor saam met my Mexikaanse bruinrys of 'n vars groen syslaai. As u van hierdie resep hou, moet u my geroosterde patats en swart boontjie-enchiladas in my kookboek nie misloop nie.
4,9 van 204 resensies
Hierdie geroosterde groente-enchilada-kasserol-resep is 'n stewige, groenteverpakte aandete vol vars Mexikaanse geure! Dit is 'n wonderlike glutenvrye hoofgereg. Resep lewer 6 tot 8 porsies.
½ medium blomkool, in stukke van ½ duim gesny
1 groot patat, geskil en in ½ duim blokkies (ongeveer 2 koppies) gesny
2 rooi soetrissies, in 1 "vierkante gesny
1 medium geel ui, in skyfies gesny, ongeveer ½ "breed
2 ¼ koppies (18 ounces) rooi salsa, tuisgemaak of in flesse *
½ koppie gekapte vars koriander, plus ekstra vir garnering
9 tot 10 mielietortillas **, gehalveer
1 blik (15 gram) swartbone, afgespoel en gedreineer, of 1 ½ koppie gekookte swartbone
2 groot handvol (ongeveer 2 onse) baba-spinasieblare
2 koppies gesnipperde Monterey Jack-kaas
Om die groente te rooster (dit kan tot 2 dae voor die tyd gedoen word): Voorverhit die oond tot 400 grade Fahrenheit met rakke in die middelste en boonste derde van die oond. Voer twee groot, omgerande bakplate uit met bakpapier om te verhoed dat die groente vassit.
Meng die blomkool en patats op een pan. Meng die soetrissies en ui op die ander pan. Drup die helfte van die olyfolie oor die een pan en die ander helfte oor die ander pan. Dieselfde met die komyn.
Strooi albei panne liggies oor met sout en peper, gooi dit dan totdat die groente liggies in olie en speserye bedek is, en voeg nog 'n ligte drup van olyfolie by. Rangskik die groente in 'n egalige laag oor elke pan. Bak totdat die groente sag en aan die rande gekaramelliseer is, ongeveer 30 tot 35 minute, gooi die groente en ruil die panne halfpad om.
As u gereed is om saam te stel, verlaag die oond se hitte tot 350 grade Fahrenheit en smeer 'n vierkantige bakker van 9 light. Roer die koriander by die salsa.
Smeer ½ koppie salsa eweredig oor die bodem van die bakpan om dit saam te stel. Voeg 'n enkele laag gehalveerde tortillastukkies by, en rangskik dit sodat dit die salsa heeltemal bedek.
Gooi ½ boontjies, ⅓ groente, ½ spinasie en ⅓ kaas bo-oor.
Maak 'n tweede laag tortillas (ek het die mengsel hier 'n bietjie gedruk om plek te maak vir die volgende lae). Gooi ½ van die oorblywende salsa, al die oorblywende bone, ½ van die oorblywende groente, al die oorblywende spinasie en ½ van die orige kaas oor.
Maak 'n derde laag tortillas (ek druk weer af om meer plek te maak). Sit die oorblywende salsa, groente en kaas oor.
Bedek die pan met bakpapier (ek tent myne in die middel en draai die rande om die handvatsels) of aluminiumfoelie. Bak vir 20 minute, verwyder dan die bakpapier of aluminiumfoelie en bak nog 10 minute, of totdat dit deurwarm is.
Laat die kasserol vir 10 minute afkoel, om tyd te gee om 'n smaaklike temperatuur te kry. Bestrooi die bokant bo-oor liggies met addisionele gekapte koriander.
Resep aangepas uit Perry's Plate.
* Salsa-voorstelle: Ek beveel 'n sagte tot medium salsa hier aan, afhangende van u hittevoorkeure. Ek het Trader Joe se basiese "Salsa Authentico" -opsie hier gebruik, wat ek nie op sy eie hou nie, maar dit was wonderlik gemeng met koriander en die ander bestanddele. My ma hou van Target se mediumgeroosterde tamatie- en chipotle-salsa (Archer Farms-handelsmerk), wat 'n rokerige noot verleen.
Maak dit suiwelvry / veganisties: Ek het nie probeer nie (laat weet my as u dit doen), maar ek is vol vertroue dat u die kaas met cashew-suurroom kan vervang. As die eindresultaat 'n bietjie droog is, moet u slegs individuele porsies met 'n bietjie meer salsa opdoen.
** Maak dit glutenvry: Gebruik 100% mielies / gesertifiseerde glutenvrye tortillas.
Bedieningsvoorstelle: Hierdie resep sal wonderlik wees met 'n kant van Mexikaanse rys ('n resep is binnekort beskikbaar) en / of 'n eenvoudige slegte slaw.
Voorstelle vir berging: Hierdie kasserol hou dit goed, bedek in die yskas, vir tot 4 dae.
Verander dit: U kan die groente wat u hier gebruik, verander as u ongeveer dieselfde volume gebruik. U kan ook nog 'n blikkie bone byvoeg om die proteïeninhoud te verhoog.
As u van hierdie resep hou: U sal ook mal wees oor my veggie-swartboon-enchiladas, patats en swartboon-taco's en spinasie-artisjok-enchiladas. Kyk na al my Mexikaanse resepte hier.