Lam, Rosemary en Rooiwyn Wors Resep
Ontbyt en Brunch Middagete Amerikaanse Mains Lamsvleis Ontbytvleis
Tuisgemaakte worsies is baie makliker om te maak as wat jy dalk dink; Plus, jy weet presies watter soort vleis daarin is. Byna enige soort vleis kan vir worsproduksie gebruik word, solank jy die nodige hoeveelheid vet bygevoeg het. In haar kookboek meng Fat , Jennifer McLachlan in bykomende lam vet, in plaas van die meer gewone varkvet wat gekombineer met knoffel- en roosmaryn en rooiwyn. Jy het nie hierdie wors in gevalle nie, maar jy kan die wors in patties vorm en dit in plastiek wrap draai wanneer jy gereed is om dit te kook.
2-1 / 4 pond vetterig
1/2 pond lam (of varkvet)
1/4 koppie roosmarynblare (vars, gekap)
1-1 / 2 teelepels Kosher sout
1 teelepel swartpeper (varsgemaal)
1/2 koppie rooiwyn (verkoel)
Sny die lamskouer en vet in klein stukke wat maklik in jou vleissnyers past, en verwyder enige sinus uit die vleis terwyl jy gaan.
In 'n groot bak kombineer die vleis en vet met die roosmaryn, sout, knoffel en peper, en roer om te meng. Bedek en verkoel 4 tot 6 uur of oornag.
Voordat jy dit slyp, gooi die bak vir 2 uur uit jou staanmenger en vleissnit in die yskas.
Verwyder die vleismengsel, bak, vleissnit en wyn uit die yskas. Slyp die vleismengsel in die verkoelde bak met die beste grind op jou maal.
Alternatiewe druk die stukkies vet en vleis deur die grinder om te verseker dat die vet nie binnebly nie.
Meng die gemaalde vleis met lae spoed met die rooiwyn by die gebruik van die paddle-aanhangsel op jou staanmenger. Die mengsel sal oor twee minute bymekaarkom en klewerig wees.
Neem sowat 1 eetlepel en vorm 'n klein patty, en braai dit in 'n pannetjie. Smaak en pas die geurmiddels aan, voeg sout by indien nodig. As jy van plan is om die wors in die mantels te vul, moet dit vir 2 uur afkoel.
Andersins kan jy die worsies net in plastiek wrap vorm en wikkel vir latere gebruik. As jy die worsies vul, gaan voort na die volgende stap. (Vir die worsmaak wenke, lees hierdie artikel .)
Terwyl die wors vleis koel is, week die hande vir 1 uur in warm water.
Spoel die omhulsels in koue water, hardloop dan water deur hulle deur die een kant van die omhulsel oor die kraan te gly en liggies die water aan om dit deur die omhulsel te laat vloei.
Plaas die omhulsels in 'n fyn maas sif om te dreineer. Jy wil hê hulle moet klam wees as jy hulle vul.
Heg die worsstopper aan die slypskyf vas en druk die klamworsie oor die buis totdat sowat 4 duim van die einde af hang en 'n knoop in hierdie stuk bind. (As dit jou eerste keer is om wors te maak, vra 'n vriend om jou te help met hierdie stap.)
Voeg die verkoelde mengsel by lae spoed by die slypbak en voeg die worshange stadig aan en probeer om die lugsakke in die omhulsels te verminder. Soos die wors in die omhulsel ingaan, moet dit stadig uit die buis gly.
Sodra al die mengsel opgebruik is, verlig enige oorblywende omhulsel uit die buis.
Rol die wors op 'n klam oppervlak om die vulling so ewe moontlik te versprei, en vorm dan die wors in skakels deur die omhulsels met 6-duim intervalle te draai.