Tunisiese hoender en eiers resep - Ander - 2021
'N Tradisionele Tunisiese gereg gemaak van hoender en eiers. U kan meer groente byvoeg as u wil en enige vleis van u keuse gebruik, insluitend hoender, lam of selfs lewer.
225 g hoenderborsvleis, in blokkies gesny
1 1/2 teelepels ras el hanout -mengsel
1 1/2 eetlepels passata
1 bos vars spinasie, gewas en gekap
MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 35 minute› Gereed oor: 1 uur en 5 minute
Voorverhit die oond tot 200 C / Gas 6. Smeer 'n 23x33cm of soortgelyke bakplaat.
Verhit die groente-olie in 'n groot braaipan oor medium hoë hitte. Braai die aartappels in die warm olie tot goudbruin en sag, sowat 7 minute. Verwyder met 'n gaatjieslepel en dreineer op 'n bord wat met handdoek uitgevoer is. Roer die hoender by die oorblywende olie en kook tot wit aan die buitekant, maar nog steeds pienk aan die binnekant, ongeveer 2 minute. Voeg die ui by en kook totdat die ui ongeveer 5 minute sag en deurskynend geword het. Roer die harissa, ras el hanout, water, passata en botter by. Bring tot kookpunt, en roer dan die spinasie by tot dit verwelk is. Verwyder van die hitte en hou eenkant.
Klits die eiers in 'n groot mengbak tot glad. Roer die ertjies, parmesaankaas en gebraaide aartappels by. Roer die hoendermengsel 'n lepel op 'n slag by, geur na smaak met sout en peper en gooi dit dan in die voorbereide bak.
Bak in voorverhitte oond tot die mengsel ferm en goudbruin is, 15 tot 20 minute. Laat effens afkoel, sny dan in 12 blokkies en sit warm voor.
Ek is mal oor Tajin! Dit is basies dieselfde as die Italiaanse frtitta- hoender/vleis, groente en kaas wat almal deur 'n kaas en eiers bymekaar gehou word = tonne geur! Hierdie resep lyk redelik outentiek. U kan ook die hoender/vleis uithaal en meer groente (broccoli, wortels, ertjies, eiervrug, ens.) Byvoeg en dit vegetaries maak. U kan die groente insluip deur dit te puree, kieskeurige eters (byvoorbeeld 'n paar kleintjies) sal nie die verskil ken nie. Sny dit in vierkante nadat u dit gebak het. Die oorblywende vierkante kan uit die yskas herverhit of koud geëet word. Dankie dat u hierdie heerlike resep gedeel het! -22 Aug 2009
dit was baie goed. Ek het wel 1/2 teelepel bygevoeg. meer van die ras el hanout. Ek het nie die spinasie geproe nie, alhoewel dit mooi kleur gegee het en gesond is. Ek dink volgende keer sal ek pietersielie byvoeg vir meer geur. Ek het die voorafverpakte hash browns bedrieg en gebruik, en dit het goed gewerk. U kan ook die hoender met lam vervang. Herinner my aan die skoonmaak van my skoonsuster en my wonderlike besoeke aan Tunisië. dankie vir die wonderlike resep; manlief was mal daaroor. Het wortels en ertjies gekoop, so gebruik dit eerder; mooi kleur.-21 Jan 2012
deur Amber Dawn
Ek woon in Tunisië, en my man is Tunisiër. Hierdie resep is in die kol en manlief het my Tajin -vaardighede aangevul! Ek het pietersielie in plaas van spinasie gebruik en die ertjies weggelaat. Wat anders .. o ja, ek maak dit weer vanaand met aandete! -21 Nov 2014
Tunisiese Tajine (Tajine Maadnous)
Hierdie resep vir die Tunisiese Tajine Maadnous word in samewerking met BC Egg aan u gebring, wat my finansieel vergoed het om dit te ontwikkel.
Alle opinies is my eie.
Tunisiese tajines is omelet-agtige geregte op eiers, gevul met 'n verskeidenheid vleis, groente en speserye. Tajine maadnous bevat hoender, platblaar-pietersielie, aartappels, kaas en 'n tuisgemaakte speserye-mengsel om 'n heerlike en maklike gereg te lewer wat 'n perfekte voorgereg of ligte maaltyd is.
Vir 'n bioloog en onderwyser wat kosskrywer geword het, praat ek beslis baie oor taal.
Ek was eintlik nie van plan om veel oor taalkunde te praat toe ek hierdie resep wou maak nie, maar die woord 'tajine' het dit ietwat onvermydelik gemaak. Hierdie Tunisiese tajine is immers baie anders as waaraan die meeste Engelssprekendes dink as hulle die woord 'tajine' hoor (of tagine, wat 'n ietwat meer algemene spelling in Engels is). Trouens, almal wat ek tot dusver oor hierdie resep vertel het, was onmiddellik nuuskierig oor (of verward deur) die verband met die gewilde en geurige tagine -geregte van Marokko.
Tunisiese tajines is geregte op eiers, soortgelyk aan Spaanse tortilla, Italiaanse frittata of Egiptiese eggah. Die meer bekende Marokkaanse tagines is bredie-agtige resepte, vernoem na die spesiale keramiekpotte waarin dit gekook word. Die twee blyk op die eerste oogopslag baie min gemeen te hê, maar in werklikheid verg dit net 'n redelik kort en eenvoudige taalkundige sprong om die verwarring op te los.
Beide disse kom uit variasies in die gebruik van die oorspronklike Arabiese woord ṭājin (طَاجِن), wat afkomstig is van die antieke Griekse woord tágēnon (τάγηνον). 1 Die oorspronklike Griekse woord beteken 'n braaipan of kastrol, terwyl die Arabiese afleiding hierdie of 'n klei -gereg kan beteken. Die woord is basies nog altyd altyd gebruik om in die eerste plek na 'n kookplaat/pan te verwys, eerder as om die maaltye daarin te kook. Ons mense noem ons voedsel egter graag na ons geregte (braaipan, pot -pie, paella en nabe is ander voorbeelde), en die woord tagine/tajine het op hierdie manier in die Noord -Afrikaanse Maghreb -streek gebruik geword - al was dit in effens verskillende maniere.
In Marokkaanse Arabies het ṭājin ṭažin (طاجين) geword en word dit gebruik om te verwys na die wonderlike, dikwels pragtig versierde keramiekpanne wat in die streek gebruik word. Hierdie tagines en hul kenmerkende koniese deksels help om stoom te kondenseer en terug te keer na die skottel, terwyl die stadig gekookte geregte klam bly. In Tunisië het die woord egter die standaard Arabiese spelling behou en mettertyd ontwikkel tot 'n spesifieke eiergereg (soos hierdie een), gekook tot 'n stewige vleis-en-groente-omelet. Alhoewel die laaste geregte onteenseglik verskil, word dit verenig deur die feit dat hulle albei in eenvoudige erdepanne gekook is. Wat die twee spellings betref, blyk dit die gevolg te wees van weinig meer as verskille in transliterasie na Engels (of Frans) uit Arabies. Trouens, die spelling was selfs meer veranderlik gedurende die afgelope 100 jaar, met variante soos 'tajjine' en 'tajin' in sommige ouer bronne. Tagine het die mees algemene Engelse spelling geword as dit na die Marokkaanse gereg verwys, maar tajine word steeds wyd gebruik en aanvaar. Vir Tunisiese eietjines soos hierdie lyk die spelling met die letter j wydverspreid - moontlik omdat dit help om dit te onderskei van die nou algemene Marokkaanse variant.
Die woordeboek Lisân al-'arab (لسان العرب) spoor die oorsprong van die woord na Persies, eerder as antieke Grieks. Gegewe die jarelange verbintenisse tussen die Persiese en Griekse tale, kan dit moeilik wees om met sekerheid te sê in watter taal dit werklik ontstaan ​​het. In hierdie geval glo die meeste etimoloë dat die woord in antieke Grieks ontstaan ​​het.
Noudat ons almal op dieselfde bladsy met die taal is, praat ons oor die kos self. Tunisiese tajines lyk, soos ek al genoem het, baie soos ander Mediterreense eiergeregte, maar hulle het 'n speserye vorentoe, kenmerkende Maghrebi-draai. Soos soveel Noord -Afrikaanse geregte, speel speserye 'n gewaagde en belangrike rol. Die eiers is natuurlik steeds sterre, maar die finale tekstuur van die gereg word ook baie beïnvloed deur die bygevoegde stysel. In hierdie geval kom die stysel in die vorm aartappel, maar sommige tajines gebruik brood of peulgewasse.
Hierdie spesifieke tajine -resep - het sy naam gekry van die Maghrebi -Arabiese woord vir pietersielie معدنوس (mʿdnws - ongeveer 'mal'). Die naam is welverdiend, aangesien pietersielie 'n hoofrol speel in die geur van die gereg. Ek is 'n groot aanhanger van pietersielie, en ek is altyd 'n bietjie geïrriteerd as dit net as 'n garnering beskou word, en ek is baie bly om soveel hier te kan gebruik. Dit gesê, as u dink dat u die smaak wil verminder - of in elk geval een van die geure kan aanpas - is dit redelik maklik om die resep na u smaak aan te pas en aan te pas.
U sal miskien 'n bietjie verbaas wees om te sien dat kaas ook 'n belangrike rol speel in hierdie tajine -resep. U sien nie baie kaas in die voedsel van die Maghreb-streek nie, maar daar is 'n paar kenmerkende trans-mediterrane invloede van Franse, Spaanse en Italiaanse kookkuns. Tunisiese tajine maadnous bevat byna altyd kaas, hoewel daar 'n hele paar verskillende kase is wat u kan gebruik. Die rol wat dit in die gereg speel, is belangrik, maar verrassend subtiel, en ek sou dit op geen manier as 'n kaasagtige omelet beskryf nie. Vir meer inligting oor u opsies met kaas en ander bestanddele, raadpleeg die afdeling Resepnotas hieronder.
Resep vir Tunisiese Brik
Skei en vou die malsouka (of lumpia wrappers) in driehoekvorms. Omdat dit rond is, is dit die maklikste manier om vier rande in te vou om 'n vierkant te maak, en dan 'n hoek van die vierkant oor te vou na die teenoorgestelde om 'n driehoek te vorm. Sit dit eenkant en hou goed bedek totdat dit gereed is om te gebruik, sodat dit nie uitdroog nie.
Meng al die ander bestanddele in 'n bak en hou eenkant.
Verhit 'n braaipan met 'n half duim groente -olie op net meer as medium hitte en maak seker dat dit warm genoeg is om te braai voordat jy begin met die samestelling van jou bak.
Plaas u vierkantige omhulsel in 'n bord en voer twee van die rande met die pietersielie/tuna -mengsel uit en maak seker dat dit aansluit. Dit dien as 'n rand om die eier op sy plek te hou. Sprinkel 'n bietjie sout en peper in die middel van die omslag en kraak jou eier versigtig bo -op die sout en peper. Vou die bokant van die omslag oor en skuif dit met behulp van die bord saggies in die olie. Gebruik 'n lepel om die bak saggies toe te druk en 'n paar van die warm olie te skep op die kant wat nie in die olie gedompel is nie. Terwyl dit aan die een kant kook, kan u 'n tweede bak maak en dit terselfdertyd kook.
Laat die bakkie ongeveer 2-3 minute braai of tot 'n mooi goudbruin kleur voordat dit na die ander kant draai en herhaal.
*Nota: Tunisiese brik word tradisioneel gemaak met 'n loperige eier. Om dit te bereik, moet u versigtig wees hoe lank u die bak in die braai -olie laat, en dit sal 'n bietjie toets en fout verg. As jy 'n hardgekookte eier verkies, laat dit langer braai.
Verwyder die bakkie en plaas dit op 'n papierhanddoek uitgevoerde bord en braai soveel briks as wat jy wil maak.
As dit klaar is, plaas dit op 'n opdienbord en garneer met suurlemoen- of limoenwiggies (om oor te druk) en sit dadelik voor. Geniet dit!
Maklike Tunisiese Shakshuka -resep (eiers in tamatiesous)
As u van eiers en tamaties hou, is u lus vir Shakshuka, wat in die mees basiese vorm eiers in 'n tamatiesous gestroop is. Die skoonheid van hierdie gereg is die eenvoud en veelsydigheid daarvan. Eenvoudig genoeg om in 'n japtrap op te slaan, veelsydig genoeg om te eet, soos die meeste eiergeregte, vir ontbyt, middagete of aandete.
Die oorsprong van hierdie gereg is beslis die Midde -Ooste / Noord -Afrika, en net soos 'n paar dinge in die Midde -Ooste, beweer baie in die streek dat hierdie gereg een van hul eie is. Sommige sê dat hierdie gereg Israelies is, ander sê dat die oorsprong daarvan uit Palestina is, terwyl baie beweer dat Shakshuka 'n Noord -Afrikaanse gereg is, afkomstig uit Tunisië en gewild onder Tunisiese Jode. Die naam Shakshuka word inderdaad verstaan ​​van Arabiese oorsprong wat mengsel beteken.
Ongeag die oorsprong, shakshuka is 'n eenpan-resep van eiers wat liggies gestroop word in 'n tamatie-rooipepersous, gekruid met komyn, paprika en cayenne. Dit begin met die bereiding van die sous, wat redelik vinnig bymekaar kom, en dan kraak jy elkeen van die eiers saggies in die pan en sit dit in die sous.
Soos baie goeie geregte, is daar baie variante van hierdie gereg. Gebruik u, met die speserye, paprika, cayenne, harissa of 'n kombinasie van die drie? Ek dink smaak is so 'n individuele ding dat ek sal aanraai om met die speserye rond te speel totdat jy by die kombinasie kom wat die beste by jou smaak pas.
Volgende die tamaties – geblik of vars? Ek kan nie glo dat ek dit selfs gevra het nie, maar dit is 'n geldige vraag. Sommige mense sweer by blikkies tamaties vir Shakshuka, maar ek kom uit 'n tyd en plek in Afrika dat tamaties diep rooi, weelderig, vol ongelooflike smaak en goedkoop is. Tradisioneel sou jy hierdie gereg met vars tamaties maak, maar die kombinasie van vars tamaties en tamatiesous uit konsentraat lei tot 'n diep geurige en pikante basissous.
En dan is daar die kruie? spinasie? pietersielie? koriander? … Koriander is basies vir my Afrikaanse hart, so ek is partydig teenoor hierdie skerp kruie. En natuurlik is daar ook die opsie om glad nie kruie by te voeg nie. En natuurlik, die opsie om 'n paar seisoenale kruie bo -op die voltooide maaltyd te strooi, soos ek (net omdat ek myself nie kon help nie en hulle het rondgelê) …
Sommige maak van shakshuka 'n heerlike vleismaal, insluitend wors in die resep. Ander wissel die groente, voeg spinasie, eiervrug en/of courgette by. Hoe dan ook, dit is altyd heerlik. En nou, my mening oor hierdie wonderlike Noord -Afrikaanse gereg!
Klik in Kidney Kitchen Pro op 'Skep 'n gereedskapstel'. Neem van daar die volgende stappe:
Toolkit naam: Gee 'n naam aan u persoonlike toolkit sodat u kan onthou vir wie of waarvoor dit bedoel is
Hulpbronne: In die keuselys kan u een van die hulpbrongidse, video's of webinar van Kidney Kitchen kies. U kan meer as 1 op 'n slag kies.
1 klein boks crème vars
4 stukke natuurlike roomkaas (ongeveer 4 teelepels natuurlike roomkaas)
'N Handvol gerasperde kaas (hier het ek cheddar gebruik, maar jy kan dit wat jy in die yskas het) gebruik
1 koppie. Water
Ek sny die hoender, aartappel en ui in klein stukkies.
Braai dit dan in 'n warm pan met 'n bietjie olie saam met die speserye totdat die ui sag word.
Ek gooi die water oor en laat dit onder die deksel prut totdat die aartappels sag is.
Dan klits ek eiers liggies en meng room vars, kaas, bakpoeier en roomkaas versigtig in 'n bak.
Ek gooi die gekookte mengsel uit en meng dit deeglik, gooi alles in 'n gesmeerde bak.
Bak teen 180 grade tot goudbruin. U kan kyk of dit 'n mes daarin gesteek het, en as daar niks aan die mes is nie, is dit gereed.
Laat dit effens afkoel voordat jy daarin sny.
Het u 'n resep vir Tunisiese Tajne wat u wil deel? Het jy dit al probeer?
Laat gerus 'n opmerking in die veld hieronder.
Fatima's Fingers (Tunisiese eierrolletjies)
Hierdie gefrituurde gebak, wat in Frans bekend staan ​​as "doigts de fatima", is vernoem na die dogter van die profeet Mohammed en haar fyn vingers. Dit word gereeld geëet om die vas tydens Ramadan te breek, maar word ook die hele jaar deur geniet, veral tydens troues. Alhoewel hierdie spesifieke resep Tunisies is, het baie lande in Noord -Afrika en die Midde -Ooste hul eie weergawes. Hulle word gewoonlik gemaak met dun, delikate malsouka -deegblaaie, maar lente -rolpapier word hier gebruik. Die vulsels is wyd uiteenlopend (u kan weergawes met tuna, garnale, beesvleis of groente vind) en is buigsaam: Laat die hoender in hierdie resep weg vir 'n lekker vegetariese snack. & mdashJamel Charouel
Tastira (Tunisiese gebakte pepers en eiers) resep
2/3 koppie sagte chilipepers, gekap
1 1/2 koppies groen soetrissies, ontpit en gekap
2 koppies tamaties, ontpit en gekap
1. Druk die knoffel, karwijsaad en knippie sout in 'n vysel of stamper of teen die kant van 'n mengbak.
2. Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n pan oor medium hitte. Roer die chilipepers by en roer tot die soetrissies sag geword het, sowat 5 minute. Haal dit uit die pan en sit eenkant. Voeg nog 'n eetlepel olie by die pan en kook die soetrissies en tamaties totdat die soetrissies sag is en die tamaties begin afbreek, nog sowat 5 minute. Voeg die tamatie-soetrissie-mengsel by die warm rissies. Roer die fyngemaakte knoffel en karwijsaad by. Skep die groente op borde of opdienbord.
3. Verhit die oorblywende olie in die pan. Braai die eiers totdat die blankes gestol is en die eiergele die gewenste konsekwentheid het, ongeveer 2 tot 3 minute vir loperige dooiers, 4 tot 5 minute vir heeltemal gestolde eiergele. Plaas die gebakte eiers op die groentemengsel en geur na smaak met sout en peper.
Tastira kan warm of sag wees, afhangende van die tipe chilipepers wat gebruik word.
Shakshuka eiers resep
Die Arabiese kosresepte kombuis (The Home of Delicious Arabic Food Recipes) nooi u uit om te probeer Shakshuka eiers resep. Geniet die goeie smaak van Arabiese kos en leer hoe om Shakshuka -eiers te maak.
Gaarmaaktyd – 20 minute
Bedien – 2
1 groen bullhorn -chili, in dun skywe gesny
1 lang rooi chili, in dun skywe gesny (die pittige soort)
4 klein rooi tamaties, in blokkies gesny
2 teelepels sagte/medium paprika
tiemie takkies om te versier
Verhit olie in matige hitte in 'n vlak kleefvrye braaipan. Voeg knoffel en chili by. Soteer vir 5 minute tot sag. Voeg tamaties en water by. Kook vir 5 minute tot tamaties effens sag is.
Strooi paprika oor en meng goed. Verlaag hitte tot laag. Krap eiers stadig oor die chili -tamatiemengsel. Bedek met 'n bord en kook vir 8 tot 10 minute tot eiers gaar en effens loperig is.
Geur met sout en versier met tiemie. Bedien warm saam met brood en slaaiblare.
Wil u hierdie resep met u familie en vriende deel? Klik op die knoppie hieronder om 'n e -pos aan hulle te stuur of dit op u gunsteling sosiale netwerk te stoor.
RESEP VIR TUNISIANSE TAJINE MET HOENDER, AARTAPPELS EN ERWE
Meng 'n knoffel en ras el hanout speserye met 'n mortier en stamper.
Let wel: as u nie hierdie speserymengsel het nie, kan u dit maklik self maak. Sien ons Macarona -resep vir meer inligting.
Voeg in 'n klein kastrol u mengsel van olie, hoender, knoffel en speserye, tamatiepasta, swartpeper, sout, cayennepeper en borrie by. Soteer vir ongeveer 'n paar minute op medium hoog.
Voeg genoeg water by om die hoender te bedek, verminder die hitte tot laag, bedek en laat prut totdat die vloeistof met ongeveer ½ verminder het en die hoender heeltemal gaar is. Sit dit eenkant en laat afkoel.
Let wel: teen die einde van die gaarmaaktyd vir die hoender, is dit goed en moet dit lyk asof daar meer hoender as sous is. Die sous sal taamlik olierig wees, en dit is wat u wil hê; moenie die olie uitloop nie, aangesien dit noodsaaklik is vir die finale resultaat van die gereg. Dit is ook die enigste punt om te proe vir sout/geurmiddels, aangesien die mengsel later rou eiers sal hê. Die sous moet sout genoeg wees, maar probeer om nie te veel by te voeg nie, aangesien die parmesaankaas ook 'n goeie soutgehalte sal gee.
Braai jou aartappels in 'n klein braaipan tot net baie goudbruin aan die kante, die middelpunte moet nog mooi wit wees. Laat eenkant om af te koel op 'n papierhanddoek uitgevoerde bord.
Klits 8 heel eiers in 'n groot bak. Voeg uie pietersielie, aartappels, ertjies, parmesaankaas, broodkrummels en hoendermengsel by en vou al die bestanddele versigtig saam.
Let wel: u soek 'n dik, maar nog steeds vloeibare konsekwentheid. Soortgelyk aan ander quiches. As dit te dik is, klop nog een of twee eiers saam en voeg dit by die mengsel. As u vind dat dit te loperig is, kan u meer broodkrummels net 'n lepel op 'n slag byvoeg. By ons het ons uiteindelik nog twee eiers vir 'n totaal van 10 bygevoeg.
Giet die mengsel in 'n oondbak. Bak 30-50 minute of tot die middel gestol het en die rande goudbruin is.
Let wel: die baktyd sal wissel na gelang van u oond en die grootte van die bakplaat wat u gebruik. 'N Vierkantige pan van ongeveer 10x10 duim en 1-3 sentimeter hoog word gewoonlik gebruik om die vierkantige tagine-vorm te kry. 'N Ronde pan, soos die wat ons gebruik het, is ook goed, maar hou in gedagte dat dit langer sal neem om te kook hoe kleiner die gereg wat jy gebruik.