PressReader - Kuier: 2014-09-24 - Ons ry­ke koser­fe­nis
Ons ry­ke koser­fe­nis
Ons is so ge­neig om met kos­se uit die vreem­de te spog. Maar met ons land se ry­ke er­fe­nis, kan ons ook trots wees op die ver­ruk­li­ke ver­skei­den­heid dis­se op eie bo­dem. Deur Ka­ren Hart
Kuier - 2014-09-24 - In die kombuis -
As jy jou den­ning­vleis daar­die iet­sie ek­stra wil gee, maal ’n paar ek­stra all­spi­ce­kor­rels, nog nut­meg en ’n paar na­el­tjies fyn en roer dit so 15 mi­nu­te voor die ein­de van die kook­tyd by.
Hier­die buitengewone vleis-en-spe­se­ry­bre­die is deel van ons Ma­lei­se er­fe­nis en is een van my groot guns­te­lin­ge.
BE­STAND­DE­LE 3 eet­le­pels o­lie 4 groot uie, ge­kap 4 knof­fel­toon­tjies, ge­kneus en ge­kap 1 rooi en 1 groen brand­ris­sie, ge­kap 1 kg lams­nek 7 all­spi­ce-kor­rels (won­der­pe­per) 3 bay le­a­ves (lou­rier­bla­re) Vars­ge­maal­de nut­meg (neut­mus­kaat) na smaak 3 na­el­tjies Sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per na smaak 1 op­ge­hoop­te eet­le­pel ta­ma­rind (suur­da­del­pulp), in 1 kop­pie kook­wa­ter ge­week ME­TO­DE Ver­hit die o­lie oor ma­ti­ge hit­te in ’n pot en braai die uie, knof­fel en brand­ris­sies daar­in tot­dat die uie sag en deur­sky­nend is. Voeg die lams­nek by en braai tot­dat die vleis al­kant ver­kleur. Voeg die all­spi­ce, bay le­a­ves, nut­meg en na­el­tjies by. Geur met sout en pe­per na smaak. Voeg ’n klein bie­tjie wa­ter by om te keer dat dit nie aan­brand nie. Ver­laag die hit­te en laat die vleis vir 2 uur lank sag­gies prut. Voeg die ta­ma­rind­af­trek­sel by (in­dien jy nie ta­ma­rind het nie, kan jy dit met ’n eet­le­pel a­syn ver­vang). Be­dien met rys.
Ge­rook­te en Gel­vis­tert
Jy kan hier­die tert as ’n lig­te aand­e­te voor­sit, as voor­ge­reg by ’n spoge­te of selfs as sout­hap­pie by ’n e­le­gan­te tee­par­ty­tjie.
BE­STAND­DE­LE 100 –150 g ge­rook­te en­gel­vis, gra­te en vel­le ver­wy­der en ge­vlok 250 g glad­de maas­kaas 250 g room­kaas ½ kop­pie room 4 eet­le­pels koek­meel Sout en pe­per na smaak ¼ tee­le­pel rooi­pe­per ’n Ger­fie spring o­ni­ons (s­priet­uie), fyn­ge­kap 6 ei­ers ME­TO­DE Voeg al die be­stand­de­le, be­hal­we die en­gel­vis, saam in ’n groot meng­bak en klits tot mooi glad. Roer die en­gel­vis deur en giet die meng­sel in ’n ge­smeer­de oond­vas­te bak. Bak vir 45 mi­nu­te in ’n voor­ver­hit­te oond van 180°C. WENK: Jy kan ge­rook­te snoek in die plek van die en­gel­vis ge­bruik. Vir ’n min­der tra­di­si­o­ne­le weer­ga­we kan jy ’n blik­kie tuna, ge­drei­neer, of selfs fyn­ge­kap­te ham ge­bruik.
Ou­ma D­rie­nie se slap­hak­skeen­tjies
Dié slap­hak­skeen­tjies het ’n bie­tjie meer skop as die ge­wo­ne suur­soet ene wat ons ken.
Le­wer on­ge­veer 1 groot 1li­ter fles of 4 klein 250 ml fles­sies
BE­STAND­DE­LE 2 kg klein pie­kel­ui­tjies, ge­skil ½ kop­pie sui­ker ½ kop­pie ta­ma­tie­pas­ta ½ tee­le­pel sout 1 tee­le­pel mos­terd­poei­er ¾ kop­pie sul­ta­nas 1 kop­pie wita­syn 50 ml o­lie ¼ tee­le­pel rooi­pe­per 1 heel rooi brand­ris­sie 7 na­el­tjies 7 all­spi­ce-kor­rels ME­TO­DE Plaas die ui­tjies in ’n ka­strol en be­dek dit met koue wa­ter. Bring dit tot kook­punt, ver­laag die hit­te en laat dit vir se­we mi­nu­te lank kook. Die ui­tjies moet nog ferm wees. Drei­neer die ui­tjies, plaas te­rug in die ka­strol en voeg die res van die be­stand­de­le by. Bring tot kook­punt, ver­laag die hit­te en laat vir 10 mi­nu­te lig­gies prut. Skep in ge­ste­ri­li­seer­de fles­se ter­wyl dit nog warm is en ver­se­ël.
Min din­ge kom by die lek­ker­te van kool­kos. Hier is so ’n ef­fe an­der­ste weer­ga­we van dié ge­wil­de dis.
Ge­noeg vir 6 BE­STAND­DE­LE 1 eet­le­pel o­lie 300 g spek­vleis, in blok­kies ge­sny (ek ge­bruik die dik spek, nie die ont­byt­spek nie) 2 groot uie 1 kg sto­we­bees­vleis ½ kop­kool, stronk ver­wy­der en in stuk­kies ge­kap 1 rooi brand­ris­sie, in stuk­kies ge­kap 1 kop­pie bees­vleis­af­trek­sel Sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per na smaak ME­TO­DE Ver­hit die o­lie in ’n swaar­boom­ka­strol. Sny die spek­vleis in blok­kies en braai in die ver­hit­te o­lie. Voeg die uie en bees­vleis by en braai saam tot die vleis be­gin ver­kleur en die uie deur­sig­tig en sag is. Voeg die kool by en meng goed. Laat sag­gies sto­we vir on­ge­veer ’n half­uur lank. Voeg die af­trek­sel en brand­ris­sie by (en die op­si­o­ne­le aar­tap­pels – sien wenk regs). Geur met sout en pe­per na smaak. Be­dek die pot en sto­we oor lae hit­te vir 2 uur of tot die vleis sag is en ’n heer­li­ke dik sous ge­vorm het. Roer af en toe ge­du­ren­de die lang­saam kook om se­ker te maak jou pot brand nie vas nie. Jy kan ’n bie­tjie kook­wa­ter by­gooi in­dien jy dink dit is no­dig. Be­dien met rys.
As jy ver­kies, kan jy ook 4 ge­skil­de aar­tap­pels in kwar­te sny en by­voeg.
Hier­die slaai is so eie aan ons soos bil­tong en be­skuit. Dis ’n heer­li­ke by­kos by ’n piek­niek of braai, maar lyk net so mooi op ’n spog­ta­fel met ’n aan­sit­e­te.
Ge­noeg vir 8 – 10 BE­STAND­DE­LE 1 pak­kie stamp­ko­ring 410 g blik geel­per­ske­sky­we, ge­drei­neer, maar be­hou die sap 1 ui, in stuk­kies ge­kap 1 rooi soet­ris­sie, wit ge­deel­tes en sa­de ver­wy­der en in stuk­kies ge­sny ½ kop­pie van die per­ske­sap (sien bo) 1 eet­le­pel ma­ti­ge ker­rie­poei­er 1 eet­le­pel suur­le­moen­sap 1 eet­le­pel Mai­ze­na (mie­lie­blom) ME­TO­DE Kook die stamp­ko­ring vol­gens die aan­wy­sings op die pak­kie. Spoel af met koue wa­ter en drei­neer goed. Laat een­kant staan om af te koel. Roer die ui- en soet­ris­sie­stuk­kies deur. Sny die per­ske­sky­we ef­fens klei­ner en roer ook deur. Meng die per­ske­sap, ker­rie­poei­er, suur­le­moen­sap en Mai­ze­na in ’n ka­strol en kook saam tot die sous ef­fens ver­dik. Roer dan die sous deur die slaai. WENK: Die slaai is op sy lek­ker­ste as dit oor­nag ge­staan het so­dat die geu­re be­hoor­lik kan ont­wik­kel. Dis die i­de­a­le slaai om die vo­ri­ge dag reeds te maak as jy ’n groot ete be­plan.
Hier­die is ’n mak­li­ke re­sep vir ’n am­per­se sus­ters­kind van die tra­di­si­o­ne­le dom­bo­lo, of­te­wel ge­stoom­de brood, wat as by­kos saam met ’n vleis­pot ge­niet word.
Ge­noeg vir 8 BE­STAND­DE­LE 1 kop­pie melk 1 kop­pie wa­ter 4 ei­ers, ge­klits 410 g blik mie­lie­pit­te, ge­drei­neer 5 eet­le­pels sui­ker 2 kop­pies koek­meel 1 kop­pie mie­lie­meel 2 tee­le­pels bak­poei­er ME­TO­DE Klits die melk, wa­ter en ei­ers saam. Voeg dan die mie­lie­pit­te by. Plaas die droë be­stand­de­le in ’n groot meng­bak en roer die ei­er­meng­sel by. Meng baie goed en skep dit in ’n gro­te­ri­ge ge­smeer­de e­mal­je­skot­tel en be­dek met kleef­plas­tiek. Plaas die e­mal­je­skot­tel in ’n groot ka­strol wat met ge­noeg kook­wa­ter ge­vul is so­dat dit on­ge­veer tot ’n der­de teen die kant van die e­mal­je­skot­tel reik. Bring die wa­ter weer tot kook­punt, ver­laag die hit­te en be­dek die ka­strol. Laat dit sag­gies vir 1 uur stoom. Be­dien met ’n lek­ker sou­se­ri­ge vleis­pot­jie.
Hier­die poe­ding kan ook as tert be­dien word as jy dit in ’n tert­bord bak. Ek het dit in ’n die­pe­ri­ge oond­skot­tel ge­bak vir die heer­lik­ste klam poe­ding.
BE­STAND­DE­LE Vir die poe­ding of tert ¾ kop­pie ont­pit­te da­dels, ge­kap ½ tee­le­pel koek­so­da ½ kop­pie kook­wa­ter 3 eet­le­pels bot­ter 5 eet­le­pels sui­ker 1 ei­er 1 kop­pie koek­meel 1 tee­le­pel bak­poei­er ’n Knip­pie sout 1 tee­le­pel ge­ras­per­de le­moen­skil ½ tee­le­pel va­nil­la es­sen­ce ¼ kop­pie ge­kap­te ok­ker­neu­te Vir die stroop ½ kop­pie wa­ter 1 eet­le­pel bot­ter 5 eet­le­pels sui­ker / kop­pie bran­de­wyn ME­TO­DE Poe­ding of tert: Plaas die da­dels in ’n bak en s­prin­kel die koek­so­da oor. Giet die kook­wa­ter oor en laat staan om af te koel. Druk die da­dels fyn. Klits die bot­ter en sui­ker saam tot ro­me­rig. Voeg die ei­er by en klits goed. Sif die meel, bak­poei­er en sout saam in ’n bak. Roer die da­dels by die bot­ter­ei­er­meng­sel en voeg die meel­meng­sel, le­moen­skil, va­nil­la es­sen­ce en neu­te by. Meng goed en giet in ’n ge­smeer­de oond­vas­te skot­tel (of in ’n 20 cm tert­bak). Bak in ’n voor­ver­hit­te oond van 180°C vir 35 mi­nu­te (25 mi­nu­te vir die tert­bak). Stroop: Plaas die wa­ter, bot­ter en sui­ker in ’n ka­strol en bring tot kook­punt. Kook vir vyf mi­nu­te. Haal van die hit­te af en voeg die bran­de­wyn by. Prik die warm poe­ding (of tert) wan­neer dit uit die oond kom en giet die stroop oor tot­dat al­les ge­ab­sor­beer is. Die poe­ding (of tert) is op sy lek­ker­ste as hy ’n dag lank ge­staan het. Be­dien met styf­ge­klits­te room.
Jy kan die bran­de­wyn met le­moen­sap ver­vang in­dien jy ver­kies, maar dan moet jy die sap reeds van die be­gin af saam met die stroop­meng­sel kook.