Risotto al Tarassaco - Risotto met paardebloemgroente - Nuwe resepte
Risotto al Tarassaco - Risotto met paardebloemgroente
Met die koms van die lente en die verdwyning van sneeu, is bergweide in die Altopiano d'Asiago na Trentino volop met baie soorte kruie en veldblomme. Hierdie streke in Noord -Italië wat ons die hele jaar besoek, met ons somer fietstoere en winterskeivakansies, het 'n lang tradisie om plaaslike plante te gebruik in kook en spysvertering. Deur die eeue heen het die inwoners van hierdie streke 'n kundigheid ontwikkel oor die vele moontlike gebruike van hierdie plante. As hierdie tradisie eers van geslag tot geslag oorgedra word, loop die gevaar om te verdwyn.
Daar is egter 'n paar ligpunte. Baie Italiaanse sjefs in die rifugios wat ons geniet tydens ons toere in Italië, herontdek nou die plante wat in hul eie agterplaas groei, en gebruik dit in hul moderne kombuise. Almal het blykbaar hul eie tuisgemaakte grappa, met hul gunsteling plantkombinasie. Een nederige paardebloem wat maklik in Italië en in my eie agterplaas hier in die VSA gevind kan word, is 'n plant wat in baie geregte kom.
Die paardebloem, Taraxacum, of tarassaco in Italiaans, is 'n blomplant in die Asteraceae -familie. Die hele plant is eetbaar, van die geel blom wat gebruik word om frittatas en risotto's te geur, tot die penwortel wat gebraai en tot 'n koffie gemaal kan word. Die blare word die meeste gebruik, maar met 'n effense bitter smaak word dit die beste gekook. Histories is paardebloem gebruik as 'n kruiemiddel om infeksies, gal- en lewerprobleme te behandel, en as 'n diuretikum-laasgenoemde eienskap wat tot die volksnaam van die plant lei, in Engels "piss-a-bed" of Frans "pissenlit."
In Conco, Italië, net noord van die Asiago -plato, produseer hul inheemse mikroklimaat en grond baie paardebloem wat besonder delikaat, soet en sag is. Hulle vier elke jaar die voorkoms van tarassaco met hul "A tavolo con il Tarassaco di Conco" -fees. Die restaurante van Conco, wat in April en Mei gehou word, bied spyskaarte aan wat hul plaaslike paardebloem beklemtoon, van voorgeregte tot nageregte, sop en risotto's, gevulde braaivleis en slaaie. Miele di Tarassaco - die plaaslike heuning - is die perfekte aanvulling op 'n goeie Asiago -kaas.
Hier is 'n resep vir 'n eenvoudige Risotto al Tarassaco, gegeur met 'n paar vars sprietuie. Ek het geen paardebloem in my tuin gehad nie, maar ek het dit by my plaasplaas gekoop. Ek sou hierdie gereg met die geel blomblare van die blom versier het as ek dit gehad het. Volgende keer! Ek sal dit beslis weer maak.
6 koppies groente- of hoenderbouillon
1 sprietui, wit bol in blokkies van 1/4 duim gekap, groen stingels in dun skyfies gesny
1 koppie risotto -rys (Vialone Nano, Carnaroli, Arborio)
1 tros paardebloemblare, gewas en grof gekap
Meng die olie en botter in 'n groot, groot pan oor medium hoë hitte.
Verhit die aftreksel in 'n kastrol, bedek sodat dit nie verdamp nie.
Voeg die gekapte wit bol van die ui by en kook tot sag en deurskynend, ongeveer 2-3 minute. Roer die rys by om die olie te bedek en kook vir 1 minuut.
Voeg die witwyn by en roer tot gaar deur rys. Voeg die sous by, 1/2 koppie op 'n slag, roer na elke byvoeging en wag totdat die sous deur die rys geabsorbeer word, voordat die volgende 1/2 koppie bygevoeg word.
Roer die gekapte paardebloemblare na ongeveer 10 minute se kook, wanneer die ryskorrels begin sag word.
Skakel die hitte af as die rys sag is, maar steeds styf - al dente. Voeg 'n laaste 1/4 koppie sous en die gerasperde kaas by. U sal waarskynlik nie al die aftreksel gebruik nie - u moet kook totdat dit klaar is, nie totdat die aftreksel weg is nie! Die hoeveelheid kooktyd hang baie af van die tipe rys, die ouderdom en die relatiewe humiditeit, dus gebruik u oordeel. Geur met sout en peper, versier met die gesnyde groen uiestingels en enige paardebloemblare en sit dadelik voor.
15 g kruisement
Voeg olyfolie, wilde knoffelblare, helfte van die suurlemoenskil en kruisement by 'n maatbeker en pureer tot glad met 'n staafmenger. Geur met sout en peper en hou eenkant.
Voeg olyfolie, wilde knoffelblare, helfte van die suurlemoenskil en kruisement in 'n maatbeker en pureer tot glad met 'n staafmenger. Geur met sout en peper en hou eenkant.