Hoe om suurlemoenmelk te maak - Ongewone resepte - 2021
Hoe om suurlemoenmelk te maak
Suurlemoenskors, soos baie wonderlike resepte, word gemaak met slegs enkele sleutelbestanddele. Hoe u die bestanddele inkorporeer, maak die verskil in smaak en tekstuur.
Ek beplan om 'n suurlemoenskil te maak wat tert en stewig genoeg is om tussen rondes koek te lê, maar ook soet genoeg is om op sy eie te eet, een lepel op 'n slag, direk van die pot.
Video! Hoe om suurlemoenmelk te maak
HOE OM DIE BESTE suurlemoenskil te maak
'N Goeie suurlemoenskil het 'n glansende afwerking, hou soos poeding bymekaar, voel glad en romerig op die tong en het 'n fyn balans tussen die tert en die soet.
Nadat ek geëksperimenteer het met variasies van vyf verskillende suurlemoenskorsresepte, het ek uiteindelik op my gunsteling besluit. Die resultaat is die resep hieronder: 'n weergawe wat aangepas is uit die resep wat ek die eerste keer geleer het terwyl ek klasgee het op my plaaslike kulinêre skool.
ek het gebruik 'n verhouding van 3 eetlepels suurlemoensap per heel eier. Dit skep 'n kwark met 'n tertlemoengeur, maar dit is nog dik genoeg om in ander nageregte te gebruik (byvoorbeeld tussen lae van die koek).
Toe ek minder sap gebruik, was die oestersoort nog lekker en dik, maar dit het 'n eieragtige smaak. Toe ek meer sap per eier gebruik, het dit 'n dunner oesvorming geskep wat met die konsekwentheid van ketchup eerder as ferm poeding was. Die geur was nog steeds lekker, maar dit werk nie tussen koekrondtes nie, of hou sy vorm in tertjies (alhoewel as u 'n kwark wil hê, kan u oor iets soos roomys drup, sou dit perfek wees).
Ek het net genoeg suiker gebruik om die suurrand van die suurlemoen af ​​te haal, maar nie soveel dat die sitrusskoonheid oorskadu word met sakkariensmaak nie. Ek wou beslis hê dat die suurlemoen die ster van die vertoning moes wees.
Ek gebruik ook 'n redelike hoeveelheid botter in hierdie resep. Ek hou van die fluweelsagte mondgevoel wat botter bied, so ek gebruik baie. As u liewer minder wil gebruik, speel dan met die hoeveelheid botter wat u smaak en smaak. As u tevrede is met minder, los dan 'n paar eetlepels uit.
WANNEER U DIE BUTTER BY DIE LEMOENBLOEM TOEVOEG
Die punt in die resep as jy botter byvoeg, het 'n wesenlike invloed op die tekstuur van die voltooide suurlemoenskil. Twee van die resepte wat ek getoets het, het aanbeveel dat botter bygevoeg word sodra die oes heeltemal verdik het. Albei hierdie weergawes het 'n effens korrelige tekstuur wat niemand regtig geniet het nie.
In die weergawes waar ek die botter bygevoeg het terwyl die kwark nog steeds op die hitte was (hetsy tegelyk of stukkie vir bietjie), het die strooi glad en fluweelsagtig van tekstuur.
Afsluiting: Voeg die botter by op die hitte terwyl die oes bymekaarkom, nie nadat dit verdik het nie.
WAAROM U LEMOENBEURS TE STRAF
Dit is die beste om hierdie suurlemoenskil om drie redes te stroop:
As u oesmassa met heel eiers maak, het u moontlik wit koordagtige strukture wat aan die dooier geheg is, opgemerk. Hierdie koorde word chalazae genoem, en hulle hou die dooier in die middel van die eier. Dit breek nie maklik nie en kan klein eieragtige stukkies agterlaat wat die tekstuur van die kwark beïnvloed. U span die kwark om daardie stukke uit te kry.
Ek hou daarvan om sitrusplaas by my kwark te voeg om die suurlemoensmaak te verhoog, maar ek hou nie daarvan om stukkies in my voltooide kwark te hê nie, so ek trek dit uit.
As die suurlemoen 'n bietjie te warm was terwyl jy dit kook, sal die gekorrelde eieragtige stukkies verwyder word. (Moenie bekommerd wees nie, dit is goed om te eet!)
Afsluiting: Seil jou oesmoer!
WAT OM TE DOEN AS JULLE BURG NIE VERDIEN NIE
Verwyder die kwark van die stoof af as dit die konsekwentheid van gietbare poeding is. As dit verdik is, maar meer lyk soos swaar room of eiervrug, dan het dit 'n bietjie meer tyd nodig. Hou aan klits oor hitte en wees geduldig totdat dit verdik. (Onthou: die oestelsel sal dikker word sodra dit afkoel.)
As u die kwark baie langer as die aanbevole tyd gekook het, en dit nog steeds dun soos water is, is die kans goed dat u afmetings af is en u te veel sap bygevoeg het - of nie genoeg eier nie.
Om dit te verdik, klits 'n eiergeel in 'n klein bakkie. Gebruik 'n bakkie om 'n klein hoeveelheid van die warm, vloeibare ostemous op te tel en drup dit stadig in die eiergeel terwyl u aanhoudend klop. Giet dan hierdie mengsel terug in die pan met die ostemeng. Hou aan klits vir 5 minute.
As al die ander dinge misluk en u oes nog nie verdik nie, voeg 'n koringstertmis by. Dit sal die kleur effens beïnvloed en die tekstuur kan 'n bietjie korrelig wees, maar sal steeds lekker smaak.
En as dit steeds sal nie verdik nie, vertel dan vir almal dat jy 'n fantastiese suurlemoenglasuur gemaak het en giet dit oor vanieljeroomys of snye koek.
Afsluiting: Dik of dun, u vleis sal nog steeds ongelooflik smaak.
WAT OM TE DOEN AS U BURG BREEK
U mag nie borrels sien prut of kook terwyl u u suurlemoenskil kook nie. Romerige oesters soos hierdie kom oor lae temps bymekaar.
As u kwark klonterig of gestrooi lyk, verwyder dit van die hitte. Oordra dit in 'n bak en klits kragtig totdat dit weer glad word, en trek dit uit om klonte of eieragtige stukkies te verwyder. Plaas dit terug in die pan, verlaag die hitte en maak die resep klaar.
As u probleme ondervind met temperatuur, kan dit u stoof wees, Probeer dus eerder jou oesters oor 'n dubbele ketel kook. Vul 'n mediumpotjie met 'n paar duim water en laat dit prut. Sit 'n glasbak of nie-reaktiewe metaalbak oor die water en sorg dat die bodem nie aan die water raak nie. Gaan voort met die resep, maar voeg nog vyf minute by tot die kooktyd.
Afsluiting: Kook u suurlemoenskil laag en stadig om te vermy dat knoffel of knoppe voorkom.
Om suurlemoenskil te maak - of enige sitrusmelk - is redelik buigsaam, solank u 'n paar algemene riglyne in gedagte hou.
Vir 'n soeter of minder soet suurlemoenskil, u kan die suiker verminder of verhoog.
Vir 'n dikker, ryker suurlemoenskil, voeg 'n ekstra eiergeel by.
Vir 'n ryker, meer botterige suurlemoenskil, speel met die hoeveelheid botter.
Vir 'n suiwelvrye suurlemoenskil, jy kan selfs die botter heeltemal uitlaat. 'N Suiwelvrye strooi is baie dik, effens gloperig en het 'n mat afwerking eerder as 'n fluweelsag. Maar dit smaak nog steeds lekker, en dit is beslis beter as om sonder 'n suiwel te gaan.
Fantastiese suurlemoenskyfies kan gemaak word met heel eiers, slegs eiergele, of 'n kombinasie van die twee. As u slegs eiergele gebruik, gebruik twee eiergele om elke heel eier te vervang.
Benewens suurlemoensap, kan jy oesmelk met pomelo's, lemmetjies, Meyer-suurlemoen, passievrugte en lemoensap maak. Vervang eenvoudig gelyke hoeveelhede een sap deur 'n ander. U kan ook eksperimenteer met die gebruik van die sap van ander vrugte, soos bessies, solank u 'n paar eetlepels suurlemoensap byvoeg.
Maniere om suurlemoenskil te gebruik
As 'n spesiale naskoolse snack vir my kinders, vou ek suurlemoenskil in vars geklopte room en skep dit bo-op frambose, aarbeie of bloubessies. Dit is maklik om te doen en neem baie min tyd.
U kan dit ook gebruik om 'n voorgebakte tertkors te vul, dit tussen koekrondes te plak, dit in jogurt te skep, dit by ys te voeg, suurlemoen-duimafdrukkoekies te maak, doughnuts of gebak te vul, of lepel bo-op 'n pavlova .
U kry die idee! Die moontlikhede word slegs deur u verbeelding beperk.
Drievoudige witkoek met lemoenvulsel
BERGING, Vries, OF U LEMOENKURSUS VOORBEHOU
Volgens die Nasionale Sentrum vir Bewaring van Tuisvoedsel sal suurlemoenskorsie tot vier weke in 'n lugdigte houer in u yskas hou.
Die beste manier om dit langer te hou as om dit te plaas, is om die oesmassa na vrieskashouers oor te plaas (dit laat ongeveer 1/2-duim kamer bo-op) en vries dit dan. Ontdooi die kwark vir 24 uur in die yskas voordat u van plan is om dit te gebruik. Ek het 'n groep gevriesde (en ontdooide) oestersoort saam met vars oes geproe, en ek het geen verskil in die tekstuur tussen die twee opgemerk nie.
U kan ook die strooierys gebruik met die inmaakmetode vir waterbad, maar die rakleeftyd is slegs 3 tot 4 maande, so ek voel dat u dit net so kan vries. Die suurgehalte in vars suurlemoene kan ook wissel, dus beveel die Nasionale Sentrum vir Bewaring van Tuisvoedsel aan dat u die vars geperste suurlemoensap vervang met gebottelde sap as u van plan is om dit te doen (wat 'n hoë suurgehalte verseker wat genoeg is om bakterieë te voorkom).