Kersgans - gansgeregte - Die voël - 2021
Bestanddele vir die kook van Kersgans
Bestanddele vir die maak van Kersgans:
Gans 1 karkas (gewig van 1,5 tot 2 kilogram)
Water ten minste 5 liter
Sout is ongeveer 400 gram
Appel 2 stukke
Snoei van 300 gram
Gemaalde witpeper 1 teelepel
Roer die helfte van 'n teelepel uit
Gemaalde swartpeper 'n kwart teelepel of na smaak
Gemaal gemmer 2-3 knippies
Grondkerrie 1-2 knippies
Hoofbestanddele: gans, pruimedante, appel, botter
Mes, stoof, snyplank, Taz, eetlepel, teelepel, papierhanddoeke, diep plaat, naalde, bak gestoomde draad (of tou), ysterspies, bakpan, bak, kleefvrye bak, oond, kombuishanddoek, kombuishanddoek spatel, groot gereg
As u 'n gans in spesialiswinkels gekoop het, sal dit vir u baie makliker wees; so 'n voël hoef nie gesuiwer en skoongemaak te word nie. As u dit in die mark gekoop het, kan die karkas klein vere en haartjies hê wat verwyder moet word. Trek die klein vere af met 'n mes en trek dit met 'n ligte ruk uit die vel uit die vel. Trek dan die gans van binne af, niere, lewer, longe, hart, maag, sny oortollige vet af en sny die kop met die nek af, of as u wil, kan die nek bly. Nou moet die voël verbrand word sodat dit nie dun hare het nie. Haal die brander van die stoof af en skakel dit aan met volle krag, neem die gans versigtig in u hande, draai dit in verskillende rigtings bo die vuur, die vel van die gans is effens styf, en klein haartjies sal brand. Spoel dan die gans onder 'n stroom koue lopende water. Sit die gans op die snyplank en druk stewig op die voël met u hand. Op hierdie manier sal u die borsbeen breek, later sal dit makliker wees om die voltooide gans te vul, naaldwerk en te sny. Gooi dan gewone lopende water in 'n groot wasbak, voeg die regte hoeveelheid sout daarby en meng die massa met 'n eetlepel totdat die sout heeltemal opgelos is. Die vloeistof moet nie gesout word nie. Dompel die voël in die water en laat dit brou 12 uur hierdie proses sal gansvleis versag. Gedurende die week moet water die karkas van die voël heeltemal bedek. Na die regte tyd, verwyder die gans uit die wasbak, spoel onder lopende water en plak dit droog met papierhanddoeke.
Stap 2: vryf die gans met speserye.
Meng al die speserye hierbo in die bestanddele in 'n diep bord en vryf die gans karkas binne en buite daarmee. Laat een eetlepel speserye vir die vulsel. Moenie meer as een plek van die bene, heupe, vlerke, bors, ribbes binne-in vryf nie, maar moet met 'n dun geurige laag speserye bedek word. Laat die voël so staan 20 minute en berei die vulsel gedurende hierdie tyd.
Stap 3: berei die vulsel voor en vul die gans.
Spoel die pitte en appels onder lopende water. Sny appels alternatief in 2 helftes, sny dan die kern daarvan, verwyder die stam en sny dit in skywe dik tot 3 tot 4 sentimeter. Sprinkel die voorbereide bestanddele met die oorblywende hoeveelheid speserye. Vul die gans met pruimedante en appels. Maak 'n paar klein gaatjies met die mes aan die rande van die stert en buikholte, sodat dit makliker is om die voël op te werk. Na gebruik van 'n geboë naald en 'n digte bak stoomolie-draad, naai die gans se buik sodat daar geen gapings is nie. Neem hierdie stap versigtig, hoe digter word die gans toegewerk, hoe meer sap wat tydens die bak van die voël afgeskei word en die vulling in die karkas bly en die binnemure van die voël week. Gansvleis is self maer en 'n bietjie hard, natuurlik nadat dit in soutwater gepluk het, het dit 'n bietjie sagter geword. Maar vir die herversekering en dat die gansvet onder die vel van die voël gebak en in vleis geweek word, is dit die moeite werd om 'n paar gate in die vel met 'n ysterspies te maak. Moenie die voël deurboor nie, net 'n vel en 'n laag onderhuidse vet! Plaas die gans in 'n kleefvrye bakplaat. Voorverhit die oond tot 180 - 190 grade Celsius, nie meer nie!
Stap 4: bak die gans.
Sit nou 'n klein hoeveelheid botter in 'n klein brediepan en plaas dit op 'n stoof wat op medium vlak is. Smelt die botter, roer die vet aanhoudend met 'n eetlepel en voorkom dat dit kook. Haal die stoofpan van die stoof af, gooi die olie in die bak, voeg die regte hoeveelheid heuning daarby, meng die bestanddele met 'n eetlepel tot glad en giet die resulterende gansmassa in. Plaas die pan met die voël in die voorverhitte oond en bak 3 uur tot gaar. Gedurende hierdie tyd word die gans perfek gebak en bedek met 'n pragtige geurige bruin kors. Maak die stoof van tyd tot tyd oop en gebruik 'n eetlepel om die gans nat te maak met die sap wat die voël begin het. Nadat die vereiste tyd verby is, moet u die stoof afskakel en die voël in die oond effens laat afkoel, is dit genoeg 10 tot 15 minute. Haal dan die bakplaat uit die oond met 'n kombuishanddoek, dra die gans versigtig oor op 'n groot plat skottel, help jouself met 'n kombuisspatel, en sit op 'n tafel met 'n vurk met twee punte en 'n skerp kombuismes.
Stap 5: bedien die Kersgans.
Kersgans word warm bedien op 'n groot skottel. Onmiddellik voordat dit bedien word, word die voël met sap gegiet, wat dit tydens die bakwerk met appels laat staan ​​het. Gans word in porsies gesny in die teenwoordigheid van gaste en alle familielede. 'N Vurk met twee toppe hou die voël vas en sny dit met 'n skerp, groot mes met 'n breë lem. Tradisioneel word hierdie voël nie in meer as 10 dele verdeel nie: 2 bene, 2 heupe, 2 onderarms en 2 borste, in twee helftes gesny. As bygereg is gebakte groente, vars groenteslaai, gekookte rys, gekookte aartappels of kapokaartappels geskik vir hierdie gereg. Die ideale aperitief vir 'n voël is rooi soetwyn. Teenstanders van alkohol kan hierdie kulinêre meesterstuk geniet, afgespoel met granaatappelsap of druiwesap. Koninklike gereg vir die koninklike tafel. Goeie aptyt!
- - In plaas daarvan om die gans karkas in soutwater te verdedig, kan u die voël 24 uur in enige marinade gepekel. Gedurende hierdie tyd word die vleis geweek in speserye gemeng met sout en versag.
- - Die speserye wat in hierdie resep aangedui word, is nie noodsaaklik nie; u kan die gans verwerk met enige ander speserye wat u verkies wat geskik is vir pluimveegisse.
- - Heuning gemeng met gesmelte botter kan vervang word met suiker.
- Die vulling wat in hierdie resep aangedui word, is nie noodsaaklik nie, die kersgans is 'n gereg vir die hele gesin en jy kan dit vul met enige vrugte en sitrusvrugte wat jy wil.