Tuisgemaakte Corned Beef - Laaste resepte - 2021
Lewendige pienk, sout en gekruide koringvleis is altyd 'n welkome maaltyd in ons huis, hetsy in 'n gekookte aandete, met kool, of in 'n toebroodjie met Switserse kaas en suurkool. Wie het geweet dat dit so maklik was om te maak?
Corned beef is in wese beesvleis genees in 'n soutpekel, met 'n bietjie piekels vir ekstra smaak. Dit kry die naam "koring" van 'n ou Engelse woord vir graan, of klein stukkies harde goed soos korrelgrootte, soos sout.
VIDEO! Hoe om koringvleis van die huis te genees
Hoe om mieliepap uit borsstuk te maak
Deur die jare het baie van my vriende my aangemoedig om my eie koringvleis te genees, en daarop aangedring dat dit nie moeilik was om te doen nie, en die moeite werd. Nadat ek uiteindelik daarby gekom het, vertel ek graag dat my vriende reg was! Dit is maklik; dit duur net ongeveer 5 dae om te genees.
Maak 'n souterige pekelwater met piekel speserye soos mosterdsaad, bessies, koljander sade en peperkorrels.
Marineer 'n beesvleis in die pekelwater, vir 5 tot 7 dae.
Laat die gevlegte en gedreineerde borsel prut in 'n paar uur met meer pekel speserye in die water totdat dit sag is.
Hoe om u gekorrelde beesvleis te geur
Aangesien u kies watter kruie speserye u moet gebruik, kan u u eie gekeurde koringvleis maak. Weet jy hoe BBQ-meesters hul eie gunsteling tuisgemaakte droë vryf het? Dit is so.
Sowat dieselfde het elke verpakte mieliepap wat ek gekoop het, dieselfde. Die een wat ek tuis genees het? Wonderlik en anders.
Terwyl ek verskeie aanlynbronne ondersoek het om u eie koringvlees te genees, sowel as om my kollega Hank te ondervra, was die bron waarna ek die meeste verwys, die briljante Charcuterie van Michael Ruhlman: The Craft of Salting, Smoking and Curing (hoog aanbeveel). U kan ook sy instruksies oor Leite se Culinaria sien.
Ek het 'n bietjie met die speserye gemeng en die knoffel uit die pekel gehou, maar anders as volg Michael se metode.
Wat maak koringbees pienk?
Corned beef kry sy lewendige pienk kleur van die gebruik van natriumnitriet, 'n chemiese verbinding wat ook geur toevoeg en bakteriële groei help belemmer. Natriumnitriet word verkoop vir die genesing van vleis in die vorm 'pienk sout'. Aangesien natriumnitriet giftig is in gekonsentreerde hoeveelhede, word dit pienk geverf, sodat ons dit nie vir tafelsout begaan nie. Let daarop dat pienk sout uithaal NIE Himalaja pienk sout NIE.
U kan pienk sout vir hierdie resep gebruik of nie. Ek het koringbees met en sonder pienk sout. Albei werk. Die uithout sout gee 'n bietjie meer smaak en sal help om die beesvleis beter te bewaar as u dit nie dadelik na uitharding kook nie.
Daar is 'n mate van kontroversie oor die gebruik van natriumnitriet in die genesing van vleis, aangesien die gereelde verbruik van geneesvleis (spek, ham, pancetta, corned beef) gekoppel is aan 'n verhoogde risiko vir sekere soorte kanker. Ek eet geneesvleis miskien een keer per maand, so ek is nie bekommerd oor myself nie, maar dit help om te weet oor die risiko's en die huidige navorsing.
Sommige mense voeg 'n biet of twee by die kokende water om 'n pienk kleur te verkry sonder om sout te genees, as dit tyd word om die gebraaide gaar te maak. Ek het dit nog nie probeer nie, maar as u dit doen, laat weet ons asseblief hoe dit vir u gaan!
Wat om met mieliebief te maak?
Nuwe Engelse gekookte aandete
Opgedateer op 4 Maart 2020: Ons het hierdie boodskap met 'n nuwe video bespiegel! Geen oorspronklike resep kan verander word nie.
Die speserye met die pekelwater bevat maklik genoeg om die pekelwater te verhard vir 'n bors van 5 pond, wat in 'n ietwat groot houer genees word. As u 'n vrieskas of 'n mariniersak met 2 gallon sou gebruik, sal u waarskynlik net die helfte (of minder) van die hoeveelheid pekel- en pekel speserye benodig.
Pien uithout sout, of natriumnitriet, is by baie name gebruik, soos Praagpoeier # 1 of DQ Curing Salt # 1, en is aanlyn beskikbaar en kan beskikbaar wees in u plaaslike spesialiteitsmark of slaghuis. As u dit nie het nie, kan u nog steeds corned beef maak, maar dit is nodig vir die lewendige pienk kleur wat ons met corned beef vereenselwig. En dit gee ook geur. Daarsonder sal die koringvleis 'n dowwe grys kleur hê.
Let daarop dat pienk uithout sout NIE Himalaja pienk sout is NIE. Pien uithout sout is giftig en kan dodelik wees as hulle direk ingeneem word, en dit is die rede waarom dit pienk gekleur word, sodat verbruikers dit nie vir tafelsout begaan nie.
1 eetlepel heel kruie bessies
1 eetlepel heel mosterdsaad (bruin of geel)
9 hele kardemom peule
6 groot lourierblare, gekrummel
1/2 plak kaneel
1 liter (3,8 liter) water
300 g Kosher sout (2 koppies Diamond Crystal merk Kosher Salt) OF 1 koppie 3 1/2 eetlepels Mortons Kosher Salt)
5 teelepels pienk uithout sout (opsioneel, sien Resepnota)
3 eetlepels bakkruid speserye
1/2 koppie (90 g) bruinsuiker
1 beesbraai van 5 pond
1 eetlepel bakkie speserye
1 Roosterbrood en fyngemaak:U kan bakkekruid speserye gebruik, óf u kan u eie maak. Om u eie te maak, rooster die uithalerbessies, mosterdsaad, koljandersaad, rooipepervlokkies, peperkorrels, naeltjies en kardemompeule op medium hitte tot geurig. Let daarop dat dit maklik is om speserye te verbrand; jy wil genoeg hitte hê om hul geure vry te stel, nie soveel dat dit verbrand nie.
Verwyder van die hitte en plaas in 'n klein bakkie. Gebruik 'n mortier en stamper om die speserye 'n bietjie te verpletter (of die agterkant van 'n lepel of die kant van 'n mes op 'n plat oppervlak). Voeg in 'n klein bakkie en roer die gekrummelde lourierblare en gemaalde gemmer by.
2 Maak harde pekelwater: Voeg ongeveer 3 eetlepels van die speserymengsel by (rus die res vir die gaargemaakte beesvleis nadat dit genees het), plus die halwe kaneel, in 'n liter water in 'n groot pot, saam met die Kosher sout, pienk sout (as gebruik) en bruinsuiker. Laat kook, haal dan van die hitte af en laat afkoel tot kamertemperatuur. Verkoel dan tot goed verkoel.
3 Sout die borsel vir 5-7 dae: Plaas die borsstuk in 'n groot, plat houer of pan en bedek met die pekelwater. Die pekelwater moet die vleis bedek. Die vleis kan dryf, in welke geval u dit miskien met 'n bord wil afweeg.
Alternatiewelik kan u 'n vrieskas van 2 gallon gebruik (in 'n houer geplaas word; as dit lek, lek dit nie oor u yskas nie), plaas die borsel in die vrieskas en ongeveer 2 liter pekelwater, druk die lug uit sak voor verseëling.
Plaas in die yskas en verkoel van 5-7 dae. Draai die borsel elke dag om, sodat alle kante gelyk sal word.
4 Kook die mieliebief: Na afloop van die genesing, haal die borsel uit die pekelwater en spoel die pekelwater af met koue water. Plaas die borssel in 'n groot pot wat net om die borsstuk pas en bedek met ten minste een duim water. As u borsie minder sout wil hê, voeg nog 'n duim water by.
Voeg 'n eetlepel bakkie speserye in die pot. Laat kook tot kookpunt, verminder tot 'n baie lae prut (skaars borrelend) en kook 3-4 uur totdat die mieliepap sag is. (Op hierdie stadium kan u tot 'n week in die yskas bêre.)
5 Sny oor die graan: Haal die vleis na 'n snybord. (U kan die gekruide kookvloeistof gebruik om groente te kook vir gekookte aandete of gekorrelde beesvleis en kool.) Let op die sigbare lyne op die vleis; dit is die "korrel" van die vleis, of die rigting van die spiervesels.
Om die vleis makliker te sny, sny dit eers in die helfte, langs die graan van die vleis. Maak dan dun dwarssnitte oor die graan om die vleis te sny.