Chilaquiles-resep - Tradisionele resepte - 2021
Mexikaanse chilaquiles, repies gebraaide mielietortillas in salsa gekook en bedien met kaas, eiers of boontjies.
Chilaquiles. Chee-la-KEE-minder! Ek het genoem dat ek die ander dag chilaquiles vir 'n Mexikaanse vriend wou maak, en jy sou die glimlag en die wegraping wat oor sy gesig gekom het, moes sien.
Dit is waar Mexikaanse gemakskos, wat jou ma jou vir ontbyt gemaak het toe sy 'n paar ou tortilla's gehad het wat nodig was om op te sit.
Chilaquiles is basies koring tortilla stukke wat gebraai, gekook in salsa en met kaas besprinkel is. Dit word dikwels vir ontbyt bedien met eiers en 'n kant van boontjies of nopalitos.
My ma het grootgeword by haar ma wat hulle gemaak het met tamatiesalsa met groen chile en gerasperde langhoringkaas, 'n Tex Mex-weergawe.
Chilaquiles gemaak met salsa verde, versier met koriander, rooi ui, cotija kaas, crema Mexicana en avokado en bedien met swartbone
Ek het onlangs 'n paar tuisgemaakte salsa verde na my huis Arturo se huis gebring, en hy het twee tradisionele Mexikaanse weergawes vir my gemaak, een met die salsa verde, en een met 'n rooi chili sous gemaak met gedroogde ancho chiles. Resepte vir albei volg.
Hou jy van enchiladas? Chilaquiles is basies dieselfde bestanddele, maar met baie minder werk. Geen rol nie.
Dit sal help met die braai as u tortilla's 'n bietjie droog is. As dit vars is, sny hulle eers, plaas dit eers 'n paar minute in 'n warm oond om dit 'n bietjie uit te droog, gaan dan voort.
1 dosyn koring tortilla's, verkieslik verouder, of oornag uitgelaat word om 'n bietjie uit te droog, in kwarte of in 6 wiggies gesny
1 1/2 tot 2 koppies rooi chili sous of salsa verde *
'N Paar takkies (opsioneel)
Cotija kaas of queso fresco
Avokado, in skywe gesny of grof gekap
*Rooi chili sous
Neem 4 gedroogde ancho chiles, verwyder sade, stingels en are. Verhit chiles liggies op 'n braaipan op medium hitte om die geur daarvan te trek. Sit brandrissies in 'n kastrol, gooi kookwater oor tot bedek. Laat sit vir 15 minute. Voeg chili, 2 knoffelhuisies, 1/2 teelepel sout, 1 1/2 koppies chili-weekvloeistof by 'n blender. Hou die deksel van die blender styf vas terwyl u dit meng, en meng tot heeltemal pure. Syg deur 'n gaas sif in 'n braaipan om die chilaquiles te maak. (Rooi chili sous resep)
Sit 1 pond tamaties, skil verwyder, in 'n kastrol, bedek met 'n duim met water. Voeg 1 jalapeno, stingels en sade verwyder. Voeg 2 knoffelhuisies by. Laat kook. Kook vir 5 minute totdat die tamaties van kleur verander het en deurgaar is. Gebruik die lepeltjieslepel om tamaties, jalapeno en knoffel tot 'n blender te verwyder. Voeg 'n koppie kookvloeistof by. Meng tot heeltemal pure. Voeg sout na smaak by. (Salsa verde-resep)
1 Braai die tortilla's: Bedek die pan mildelik met koringolie (1/8 duim) in 'n groot gebraaide pan, verhit op medium tot hoog. As die olie redelik warm is, voeg die tortillas by, braai tot goudbruin.
Verwyder tortilla's op 'n papierhanddoek gevoerde bord om oortollige olie in te week. Strooi 'n bietjie sout op die tortilla's.
Vee die pan skoon van bruin stukkies tortilla's.
2 Verhit die salsa: Voeg 2 eetlepels olie by en braai weer op hoë hitte. Voeg die salsa by en laat salsa kook vir 'n paar minute. As u 'n paar takkies bevat, voeg dit dan by die salsa.
3 Voeg gebraaide tortillas by die salsa: Voeg die gebraaide tortilla-kwarte by die salsa. Draai die stukkies tortilla versigtig om totdat hulle almal goed met salsa bedek is. Laat kook nog 'n paar minute.
Verwyder van die hitte. Bedien chilaquiles met garnering en gebraaide eiers en boontjies of nopalitos.