Geroosterde gemarineerde flankbiefstuk - Ongewone resepte - 2021
1 Marineer die biefstuk: Kombineer die marinade-bestanddele in 'n groot, nie-reaktiewe bak.
Plaas biefstuk in die bak en draai sodat dit heeltemal met die marinade bedek is. (U kan die biefstuk en marinade ook in 'n vrieskas plaas en in 'n bak sit.)
Koel en marineer minstens 2 uur tot oornag.
2 Berei u rooster voor vir direkte, direkte hitte met een deel van die rooster vir laer, indirekte hitte. Die rooster is warm genoeg as jy jou hand ongeveer 'n duim oor die warm kant hou, en jy kan dit net vir 'n sekonde daar hou.
3 Rooster die biefstuk: Haal die biefstuk van die marinade af en skud die oortollige marinade liggies van die biefstuk af (maar sorg dat daar nog 'n deklaag is. U wil hê dat die olie daarop moet help dat die biefstuk nie aan die rooster kleef nie).
As jy wil, sprinkel mildelik aan alle kante met growwe sout en vars gemaalde peper. Die sout en peper help om 'n hartige kors op die biefstuk te vorm.
Plaas biefstuk aan die warm kant van die rooster. Rooster vir 'n minuut of twee aan elke kant om 'n goeie pyn te kry, skuif die biefstuk na die koeler kant van die rooster, bedek en kook nog 'n paar minute tot u dit verkies.
Hoe weet jy wanneer die steak klaar is? Een manier om te vertel is om dit met jou vingerpunte te steek. Toets dit met u vingers terwyl die biefstuk nog rou is; dit sal redelik knus wees. Dit is hoe 'n baie seldsame biefstuk voel. Raak aan die punt van jou neus en dit is hoe 'n baie deeglike biefstuk voel. Hier is 'n visuele gids, die vingertoets om die fynheid van steak te kontroleer.
Gebruik andersins 'n goeie vleismeterometer (ek beveel 'n thermapen aan.) Trek die biefstuk van die rooster af by 120 tot 125 ° F vir skaars, 130-140 ° F vir medium skaars en 145 ° F vir medium.
4 Rus die biefstuk: As die biefstuk tot by u donkere vlak gekook het, haal dit van die rooster af en plaas dit op 'n snybord. Bedek met aluminiumfoelie om by die hitte te bly terwyl die biefstuk 10 tot 15 minute rus.
5 Sny oor die korrel: Let op die rigting van die spiervesels van die biefstuk; dit word die graan van die vleis genoem. Flanksteak is 'n baie maer snit wat taai en taai sal wees, tensy jy dit op 'n manier sny wat die spiervesels opbreek.
Sny dus die biefstuk oor die graan van die vleis, teen 'n steil hoek, sodat die skywe wyd is. Ek vind dit die maklikste om 'n lang getande broodmes hiervoor te gebruik, maar enige lang skerp mes sal dit doen.
As u wil, kan u die oortollige marinade neem en kook, kook vir 'n paar minute en sit voor met die flanklap. Heerlik ook met salsa of peperwortelsous.