JY LEES NOU Barbara se spesiale resepte uit haar kinderjare
Daardie hardgekookte eier en frikkadelle onder 'n boom in Du Toitskloof, bruinmeelpap vir ontbyt en aandete se treat met meklsnysels...
Sien, ek's gebore op Beaufort-Wes, maar toe ek so vyf was, het ons Kaap toe getrek. En dis waar die lekker vandaan kom, want elke skoolvakansie is ons kinders plaas toe gepos. Ons het wakker geword met die bruinmeelpap wat my ouma se suster gemaak het.
Om nie te praat van my ma se steak 'n kidney pie met skonsdeeg nie (daar was nie iets soos biefstuk-en-niertjie pastei nie!). En die broodpoeding!
Ons is deedsae geneig - en ek sluit myself in - om ons kinders groot te maak op paella, pasta en 'n Jamie Oliver-dis. Daar is niks mee verkeerd nie, maar toe ek die ander dag op my ouma se ou resepteboeke afkom (die hoeveelhede nog in koppies aangegee!), het al die smaaklike herinneringe teruggekom.
Deel dié resepte met jou gesin, vertel jou kinders daarvan - veral die hardgekookte eiers en frikkadelle. Dit was my hoogtepunt as kind op pad Karoo toe. Die eier het nog in jou keel vasgesit dan moes julle weer in die pad val, "want die pad is ver Karoo toe".
As ek vandag aan daardie tye terugdink, kry ek sommer die blues - in my maag.
My ma was nie baie lief om nagereg te maak nie, maar sy't altyd kans gesien vir broodpoeding met meringue bo-op. As die korsies sotaai word, is dit op sy lekkerste. Jy maak letterlik appelkooskonfyt-toebroodjies - met botter, nie margarien nie.
* 12 eetlepels (180 ml) strooisuiker (my ma het my geleer: vir 1 eierwit - 2 eetlepels suiker)
Gebruik 'n diep oondbak wat 'n hele brood se toebroodjies sal vat. Smeer die toebroodjies met die botter en appelkooskonfyt. Hou heel. Pak die bak met die toebroodjies styf teen mekaar en selfs nog 'n tweede laag. Klits die eiergele en melk saam en gooi oor die brood. Bak in warm oond teen 180°C vir ongeveer 'n halfuur. Klits intussen die eierwitte styf en voeg die suiker lepel vir lepel by. Jy maak nou 'n lekker stywe meringue. Skep die meringue bo-op die broodmengsel en bak verder tot die meringue 'n mooi bruin kleur het. (Dit neem so ongeveer 10 - 12 minute.) Ek's seker jy sal nie weer 'n ánder broodpoeding maak as jy eers dié een geproe het nie.
Spoel die ryk soetheid met swart koffie af, en hou 'n glasie sagte brandewyn byderhand, soos KWV 10, Uitkyk of Avontuur.
Wat beslis dieselfde bly, is die deeg. Destyds kon jy nie sommer by 'n winkel instap en skilferkorsdeeg koop soos vandag nie. My ma sou beslis nie staan en skilferkorsdeeg maak nie, en ek neem haar glad nie kwalik nie. Sy het al haar pasteie gemaak met botterbroodjiedeeg - dieselfde resep wat sy gebruik het om skons te maak.
As jy tyd het, stel ek voor jy haal die steak uit die verpakking en laat dit oornag - oop - in die yskas. Want wanneer jy die vleis die volgende dag in blokkies sny, sal die vleis droog wees en nie sy sap verloor nie. Verhit olie in 'n swaarboomkastrol en braai vleis mooi bruin. Verwyder vleis uit kastrol en braai spek, wortels, seldery, ui en knoffel saam. Voeg vleis weer by en ook res van die bestanddele, behalwe die Bisto. Laat kook oor lae hitte op stoofplaat met toe deksel vir sowat 2 uur. Hou dop dat dit nie droog kook nie (as dit gebeur, voeg bietjie water by). Om sous dikker te maak, meng Bisto met bietjie water en roer by die vleis. Laat vir sowat 5 minute verder kook. Skep in bak. Jy kan een groot pastei maak (30 cm x 15 cm) of 3 kleiner bakke soos op die foto.
'n Vol rooi wyn om die rykheid van die gereg af te spoel en die cholestrol te verdun. Die Outsider Shiraz, Raka se Spliced-versnit en Stellenbosch Hills se 1707-versnit van cabernet en merlot sal aan die verwagtings voldoen.
Kook of stoom pampoen tot sag. Druk dit deur 'n sif, of druk fyn met 'n vurk. Sif meel en bakpoeier saam. Voeg nou al die bestanddele by die pampoen. (Die mengsel is nogal slap, en dis reg so. Dié pampoenkoekies is nogal dun.) Verhit 'n bietjie olie in 'n pan. Dit moet die bodem van die pan bedek - nie te veel nie, anders sal die pampoenkoekies te olierig wees. Skep lepelsvol in die pan en laat dit eers goed braai aan die een kant. As jy dit te gou probeer omdraai, sal dit breek. Braai bruin aan weerskante en plaas op kombuispapier. Strooi kaneelsuiker oor en sit warm voor.
Rebecca Bosman, wat my grootgemaak het en nou ook my kinders, kom ook van Beaufort-Wes en is 'n bobaas lewer-bakker. Niemand kan lewer bak soos sy nie. Sy deel haar geheim met ons - mens sit die gebraaide uie saam met die lewer voor1 lamslewer (dis genoeg vir 4 mense) meel om die lewer te bedek sout en witpeper na smaak olie om die lewer in te braai 6 groot uie.
Verwyder die vlies van die lewer. Sny in porsies. Geur met sout en peper, en rol in die meel. Braai uie voordat jy die lewer bak, want dit kan omtrent 20 minute neem om die uie mooi bruin te kry. Sny uie in ringe en maak 'n bietjie olie warm in 'n pan. Die pan moenie te warm wees nie. Voeg uie by die olie en braai oor lae hitte tot bruin. Maak nog 'n bietjie olie in 'n ander pan warm net voor die uie reg is. Braai die lewer letterlik 2 minute aan 'n kant - dit moet nog effens pienk in die middel wees. Sit dit voor in stukke saam met die uie of sny in skywe. En onthou die kapokaartappels!
'n Yskoue bier of vrugtige rooi wyne soos Fairview se Goats do Roam, Chateau Libertas of (ja!) Tassenberg. Laasgenoemde kan jy sommer in die yskas koud maak.