U gebruik waarskynlik die verkeerde kookolie - Feite
Ongekategoriseer Privaatheidsbeleid Vermaak Televisie Resepte Feite Wenke Inspirasie Name Eksklusief
U gebruik waarskynlik die verkeerde kookolie
Gaan na die kruidenierswinkel, en u sal gekonfronteer word met 'n oorweldigende aantal keuses wat kookolies betref, en u het waarskynlik stukkies inligting oor almal gehoor. EVOO is goed, plantolie is nie goed nie, grondboontjieolie is beter, en wat van klapperolie? Dit is oorweldigend, so laat ons opklaar watter olie die beste keuse is vir die dinge wat u in die kombuis moet doen.
Ekstra-suiwer en ander olyfolies
Eerstens, wat gaan dit met die verskillende soorte olyfolie? Die Kitchn sê dit is ingewikkeld, maar basies ekstra suiwer olyfolie is 'n ongeraffineerde olie van hoë gehalte wat baie vitamiene en minerale bevat, 'n sterk olyfgeur het en 'n kleur wat hulle as goudgroen beskryf. Die belangrikste feit van EVOO is dat dit 'n lae rookpunt het (die punt waarop olie brand), wat beteken dat u dit nie moet gebruik vir braai of bak nie. Stoor hierdie goed vir skottelgoed wat nie verhit gaan word nie, soos dip en aantrek.
EVOO is die hoogste gehalte olyfolie, en die kwaliteit daal namate u deur ander variasies vorder, soos suiwer olyfolie, gewone en ligte. Hoe laer die gehalte, hoe minder sterk die smaak en hoe hoër die rookpunt. Teen die tyd dat u ligte olyfolie kry, kan u dit baie makliker gebruik om te soteer of te braai. Hulle kan almal in 'n knippie met mekaar vervang word, maar onthou dat u die duurder EVOO nie hoef te gebruik in geregte waarin u die smaak in elk geval nie sal kan waardeer nie.
Volgens BBC Goeie Kos , sonneblomolie is hul voorkeurolie om te bak. Dit het 'n ongelooflike subtiele geur wat die ander bestanddele nie oorweldig nie, en volgens hulle is dit die perfekte keuse vir 'n olie wat al jou koeke en brownies 'n paar dae vogtig sal hou.
Daar is ook ander voordele aan sonneblomolie, en die National Sunflower Association sê hoë oleïese sonneblomolie bevat die hoogste hoeveelheid goeie vet - die enkel-onversadigde variëteit wat u cholesterolvlakke kan help verbeter. Linoleïese sonneblomolie is die ander tipe wat jy baie sien, en dit is 'n bietjie meer dodgy. Dit is ongeveer 11 persent versadigde vet en dit is die oudste soort sonneblomolie, maar baie vervaardigers sal dit hidreer om dit stabieler te maak vir dinge soos braai. Bottom line? Kry die hoë olie en plak dit om dit te bak.
Dit is tegnies 'n olie, en dit kom van sesamsaad. BBC Goeie Kos sê jy moenie hierdie een vir kook gebruik nie, maar jy moet dit in jou kombuis hou. Dit is 'n soet, amper neutagtige olie wat beter as smaakstof gebruik word as op enige van die tipiese maniere waarop u olie sou gebruik. Dit is 'n belangrike komponent in Asiatiese geregte, en Die perfekte spens beveel aan dat u dit op enige Asiatiese gereg gebruik wat 'n ekstra smaak nodig het. Dit is alles van roerbraai en koue noedels tot garnale en beesvleis, so laat hierdie een in die kas totdat jy gereed is om te drup en voor te sit.
Luister na die hype, en u sal waarskynlik dink dat klapperolie die nuwe wonderbestanddeel is. Wat is die regte saak? Volgens Vorm , klapperolie bevat baie vet, maar dit is die soort vet wat gekoppel is aan die verbetering van u cholesterol - en dit maak dit 'n effens meer gesonde opsie as u 'n paar minder gesonde olies wil vervang. As u regtig die swaar klappergeur wil hê (die een wat dit ideaal maak om te bak), gaan vir maagd of ekstra maagd, om dieselfde redes kies u die olyfolies met dieselfde naam.
Gepraat van bak, dit is waar dit regtig skyn. Kokosolie is solied by kamertemperatuur, dus gebruik dit om vloeibare olies te vervang (verhit dit net in 'n pan totdat dit smelt) of vaste vette soos korter. Dit hou ook by hoë temperature, 'n eienskap wat dit ook ideaal maak vir geroosterde groente en kerrie.
dino a. deur laurentiis jr.
Kanola-olie bestaan ​​al vir ewig, en dit is grotendeels in ongunstigheid met nuwer, nuwerwetse olies. Eerstens, wat is dit? Dit is gemaak van die canola-blom, 'n botaniese meesterstuk wat so belangrik vir sommige wêrelddele is dat dit selfs gevier word met 'n jaarlikse fees in China. Kanolavelde strek so ver as wat die oog kan sien, en Atlas Obscura sê dit is een van die mees surrealistiese besienswaardighede in die land. Die canola-blom is eintlik in die koolzaadfamilie, en dit is 'n spesiale baster wat in die 1970's deur Kanadese wetenskaplikes geskep is - in wese beteken die naam Kanada-olie.
Volgens Berkeley Welstand , dit is nie beter of slegter as enige ander soort olie afkomstig van groente nie, en hulle sê ook dat hoë-oleïese kanola-olie 'n ietwat gesonde keuse is om te maak. Harvard's School of Public Health oorweeg om die onderwerp, en stem saam. Hulle sê ook dat die beste gebruike daarvoor is wat dit nie op hoë hitte onderwerp nie, omdat die verhoging van canola-olie tot die temperatuur wat nodig is vir braai 'n reaksie skep wat onversadigde vette in transvette verander, wat die goeie goed vernietig en die hoeveelheid verhoog van slegte vet.
Druiwesaadolie kom eintlik van druiwe af soos die naam aandui, en volgens Foodal word die meeste druiwesaadolie gemaak as 'n neweproduk van wynmaak. Hulle gebruik 'n paar skokkende getalle en sê dat 'n enkele bottel druiwesaadolie maar een ton druiwe benodig om te maak! Sade word uitgesif nadat die druiwe vir wyn gepars is, en wat oorbly, is 'n baie ligte geurolie wat 'n gereg nie sal oorrompel nie. As u geen olie wil proe nie, gebruik dit!
Dit het ook 'n hoë rookpunt, sodat u dit kan gebruik vir braai, roerbraai en enige ander geregte wat blootgestel word aan 'n baie hoë hitte. Dit is ook goed vir u: 'n studie onder leiding van die Instituut vir Tegnologie in Voedsel vir Gesondheid gevind dat druiwesaadolie baie fenole en gesonde vette bevat, en dat dit anti-inflammatoriese en kanker-eienskappe het.
Die Universiteit van Kalifornië sê soja-olie maak bykans 90 persent uit van die saadolie wat in die VSA geproduseer word, sodat u dit waarskynlik in u kruidenierswinkelrakke kan vind. Dit word in 'n wye verskeidenheid kommersieel vervaardigde voedsel gebruik, en as dit by u eie kombuis kom, is daar byna net soveel dinge wat u daarmee kan doen.
Aangesien sojaolie nie veel smaak kan hê nie, kan u dit gebruik omdat u weet dat dit nie die smaak van die finale produk sal verander nie. Volgens Ek is Connection (en die United Soybean Board), is die bekostigbaarheid van soja-olie nog 'n positiewe faktor. As u olyfolie gebruik vir dressings en dompels, kan u soja-olie gebruik om die duurder olies te rek en twee gram in 'n pint te verander. Dit word ook geprys vir sy vermoë om as 'n emulgator op te tree, wat bydra tot die waarde daarvan in dinge soos aantrek.
Koolzaadolie is 'n redelik onlangse nuweling in die rakke, en dit word baie gewild in Europa. Dit is die snelgroeiendste groente-olie in die Verenigde Koninkryk, hoofsaaklik omdat dit 'n binnelandse produk is, en The Telegraph sê mense koop dit selfs in die plek van hul geliefde olyfolie.
Hoekom? Omdat dit 'n ligte, sagte geur het wat effens neutagtig is, en dit veelsydig genoeg is om in 'n wye verskeidenheid geregte te werk. Dit bevat baie vetsure, en dit is ook 'n praktiese toevoeging tot u kombuis. Aangesien dit 'n hoë rookpunt het, is dit ideaal om op 'n gesonder manier te braai en te braai. En vir die dinge wat u wil braai - ons praat hier oor patat en hoender - dit het 'n geur wat die Britse kokke sê, is eenvoudig goddelik.
Plantaardige olie is so ver as wat nuwerwetse olies op die pad gedruk is, maar jy hou waarskynlik nog 'n paar byderhand en koop dit waarskynlik in 'n reuse kruik. Daar is eintlik 'n praktiese rede om dit byderhand te hou, en dit is waarom u dit moet doen.
raklewe van hummus
Braai. Plantaardige olie het 'n hoë rookpunt, en dit beteken dat dit nie gaan verander as u dit vir braai gebruik nie. Volgens Die Kitchn , groente-olie is een van die mees veelsydige soorte olie, en u kan dit in feitlik enige resep gebruik wat olyfolie vereis. Die omgekeerde is egter nie waar nie, en u moet nie probeer om groente-olie - veral as dit verhit gaan word - deur olyfolie te vervang nie. Maar hier is die vryf. 'N Onlangse studie gepubliseer in Die BMJ gevind dat al die dinge wat ons vermoed het dat plantaardige olie sleg vir u is, waarskynlik waar is. As u iets in plantaardige olie braai, sal dit lekker wees, maar nie gesond nie, dus is matigheid beslis die belangrikste.
Die Vyf ouens burger joint gebruik slegs grondboontjie-olie, en hulle het opgeteken dat hulle dit binnekort nie sal verander nie. Dit is omdat dit een van die beste olies is wat u kan kies om te braai, en The Peanut Institute sê dit is om 'n paar verskillende redes. Dit sal geure nie absorbeer en oordra nie, dus kan u 'n paar hoendertenders en dan skyfies braai, sonder om skyfies met hoenderagtige smaak te beëindig. U kan dit ook tot 'n hoër temperatuur verhit as ander olies, en 'n hoër temperatuur beteken dat die buitekant van alles wat u braai, beter sal opkikker terwyl die binnekant nog klam is.
Dit is ook aan die gesonder kant - solank u nie 'n neutallergie het nie (en navorsing het getoon dat hoogs verfynde grondboontjieolie nie eens 'n gevaar kan vorm vir diegene wat allergies is vir neute nie). Dit bevat baie gesonde vette, min vette, en gee 'n sagte, neutagtige geur aan alles waarvoor u dit gebruik.
Saffloerolie kom van die saffloer, 'n plant wat nou verwant is aan die sonneblom. Volgens Martha Stewart Daar is 'n paar eienskappe wat hierdie spesifieke olie definieer en dit perfek maak vir dinge soos braai en braai: dit het 'n hoë rookpunt en het 'n neutrale reuk en smaak.
SFGate beveel aan dat u saffloerolie gebruik vir dinge soos sauteer en in souse, want dit sal nie die smaak van u kookkuns verander nie, terwyl u al die eienskappe van 'n olie byvoeg. Maar hulle sê ook dat dit uitstekend is vir skroei, braai en bruin maak, wat dit baie veelsydig maak.
Dit is geen geheim dat avokado's wonderlik is nie, en dit moet dus nie 'n verrassing wees dat die antwoord op 'Moet ek avokado-olie probeer nie?' is 'n absolute 'Ja!' As ons dit vergelyk met 'n ander olie waarmee u meer vertroud is, kom ons praat oor olyfolie. Sit die twee langs mekaar, en u sal sien dat dit ongeveer gelyk is aan vet en kalorieë, maar avokado-olie het 'n ryker tekstuur en 'n effens meer botteragtige smaak. Soos olyfolie, beteken dit dat dit goed is om dinge by te voeg wat u nie gaan kook nie, soos verbande en dompels. (Dit is ook gevind dat dit u help om al die voedingstowwe wat in groente voorkom, op te neem, dus bonus!)
Lekker eet-liefhebbers merk op dat dit 'n voordeel bo olyfolie het, en dat dit 'n hoër rookpunt is. Avokado-olie kan ook in warm geregte gebruik word, en u kan dit beslis by u sosatiespan, roergebraaide geregte en bakresepte voeg. Dit is veelsydig, maar hulle sê daar is een ding waarin dit regtig uitstaan: tuisgemaakte mayonnaise. Dieselfde rykdom wat dit ideaal maak vir mayo, beteken dat u vertroud moet wees met die tekstuur voordat u te moerig is, maar doen dit in alle opsigte!
U het waarskynlik al slegte dinge oor palmolie gehoor, so hier is die maer. Die Wêreld Wildelewe Fonds sê grootskaalse produksie van palmolie het verwoestende gevolge vir die omgewing, insluitend die vernietiging van die habitat van tiere, olifante en renosters, sowel as inheemse bevolkings van mense wat hul huis gedeel het met van die wêreld se mees bedreigde spesies. Daar is gevind dat dit bydra tot dinge soos klimaatsverandering, gronderosie en lugbesoedeling, en vir baie van ons is dit genoeg om ons die bottel te laat neersit en iets te soek wat meer omgewingsvriendelik is. As dit nie genoeg is nie, oorweeg dit Berkeley Welstand Die bevindinge dat palmolie blykbaar geen van die moontlike goeie gevolge het wat ander olies kan hê nie, lui feite Organiese veld . Een van die grootste bonusse van palmolie is dat dit solied is by kamertemperatuur, sodat dit in plaas van verkorting en varkvet kan gebruik word. Maar u hoef dit nie te doen nie. Ander olies - veral klapperolie - is lewensvatbaar en meer omgewingsvriendelik.
As u lief is vir pittig en warm, moet u beslis 'n bottel chili-olie byderhand hou. Dit is die perfekte geheime wapen vir u kombuisarsenaal, en hoewel u nie daarmee gaan kook nie, is die moontlikhede redelik eindeloos. Chili-olie word nie uit chilis onttrek nie, maar u kan dit self maak deur 'n neutrale olie in te neem en die smaak van vars chilis in te dien. Verhit net u gekose olie en u chili in 'n pan, en dan sal u 'n briljante olie hê Epicurious sê is ideaal om bykans enigiets 'n ekstra skop te gee.
U sal dit as 'n motreën wil gebruik, en alles waaraan u sous kan voeg, kan u dit byvoeg. Top noedels, gebraaide eiers en aartappels, voeg 'n bietjie sop of slaaie by, en hulle beveel selfs aan om croutons in 'n bietjie chili-olie te gooi. U kan selfs 'n streep gebruik om sjokoladekoeke te maak, en dit is 'n nagereg wat elke hitteliefhebber kan agterkom.