Carolina-Style Pulled Pork Resep deur Eva Pesantez - Nuwe resepte
Smeer die vryf mildelik op die varkvleis en klop dit oor die hele oppervlak van die vleis.
Berei u roker of rooster voor vir braai, met behulp van indirekte hitte -opstelling met 'n druppelbak. Voorverhit die rooster tot 220 grade. Giet 'n bietjie water in die drupbak en plaas 'n paar voorafgemaakte houtstukkies of 'n pakkie voorafgemaakte houtskyfies direk op die warm kole. Voordat u gereed is om te kook, olie die warm rooster, plaas die varkvleis op die rooster en kook, bedek, vir 6 tot 8 uur, tot die binnetemperatuur 175 tot 185 grade is. Sommige rokies kook warmer of doeltreffender as ander, so die presiese kooktyd sal wissel. Begin na 6 uur die temperatuur kontroleer.
Verwyder die varkvleis uit die roker en laat dit ongeveer 15 minute rus. Sodra die varkvleis rus, maak gereed om te begin trek. Verwyder eers die lembeen (trek dit eenvoudig uit). Trek die groter stukke vleis uitmekaar en sit dit in 'n groot bak. Probeer soveel as moontlik van die groot stukke vet verwyder en gooi dit weg.
As al die vleis in die bak is, breek dit in klein stukkies. Voeg die Oosterse Carolina BBQ -sous by en meng dit alles saam.
Noord -Carolina getrek varkvleis
Redakteur se opmerking: Die resep en die inleidende teks hieronder is van Die braai! Bybel se 10de herdenking, deur Steven Raichlen. Gaan na ons funksie vir meer inligting oor Raichlen en braai Die beste braai in die V.S.A.
Braai beteken verskillende dinge vir verskillende mense in verskillende dele van die land. In Noord-Carolina beteken dit varkvleis, of meer presies gerookte varkskouer, wat met behulp van die indirekte metode gebraai is totdat dit sag is, en dan met vleis of vurk in vlesige snitte getrek word. Besaai met asynsous en saam met koolslaai op 'n hamburgerbroodjie geëet, is dit een van die lekkerste dinge op die planeet, en dit verg slegs een spesiale bestanddeel: geduld.
My vriendin en braaivriendin Elizabeth Karmel maak van die beste varkskouers wat ek nog ooit geproe het. Elizabeth kom uit Greensboro, Noord -Carolina, waar sy grootgeword het op varkvleis. Haar geheim is om die varkvleis te kook tot 'n interne temperatuur van 195 ° F en#8212 hoër as wat die meeste boeke aanbeveel. Maar dit is die temperatuur wat nodig is om die varkvleis maklik te skei in die fyn, klam, sagte repe wat kenmerkend is van die ware Carolina -braai. Elizabeth gebruik geen vryf nie, hoewel baie van haar landgenote dit wel doen. (Ek persoonlik hou van vryf, maar ek het dit opsioneel in die resep gemaak.)
'N Egte varkskouer bevat beide die Boston -boude (die boonste deel van die been met die skouerblad) en die piekniekham (die werklike voorpoot), 'n vleissnit wat veertien tot agtien pond in sy geheel weeg en hoofsaaklik vir professionele persone gebruik word. braai kompetisies. Die resep hier vereis slegs Boston -boude (vyf tot ses pond), wat danksy sy ruim marmering 'n uitstekende braai bied. Die gepaste drank vir dit alles? Koue bier of Cheerwine ('n soet rooi koeldrank).
Carolina -asyn -braaisous is:
pittig met 'n peperige skop
maklik om te maak met slegs 6 bestanddele
'n klassieke sous vir varkvleis
Dit is lekker om saam met hoender en ribbetjies voor te sit
Die basis van die resep is appelasyn, wat 'n sterk suurgeur gee wat goed pas by ryk, gerookte varkvleis. Met die byvoeging van ketchup en bruinsuiker, word die smaak van die asyn net 'n bietjie sag. Om die sous bo -op te neem, gee rooipepervlokkies en swartpeper 'n pittige skop wat onweerstaanbaar is.
Varkbroodjies in Noord-Carolina-styl
Voorverhit die oond tot 300 grade. Meng die sout, peper en paprika, strooi dit oor die vark en vryf in.
Verhit die olie in 'n groot braaipan of Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Voeg die varkvleis by en kook, draai af en toe tot bruin, 8 tot 10 minute. Plaas dit op 'n 24-duim-lang vel swaar foelie en draai die varkvleis dubbel.
Plaas die varkvleis, met die vel na bo, in 'n 9-by-13-duim-oondrooster tot sag, ongeveer 4-1/2 uur. Haal uit die oond en pak die bokant van die vark versigtig uit en open die vel. Verhoog die hitte tot 450 grade en rooster nog 20 minute.
Plaas die gebraaide mengsel saam met die sappe in 'n groot bak. Sny die vark met twee vurke. Voeg die asyn, suiker en warm sous by. Bedien op die hamburgerbroodjies, bedek met koolslaai, indien gebruik.
Meng suiker, sout, olie, droë mosterd, seldery, peper en asyn in 'n medium kastrol oor matige hitte. Bring tot kookpunt.
Laat prut, roer gereeld tot die suiker opgelos is.
Verwyder van die hitte en laat effens afkoel, gooi dan die groente oor en meng goed.
Bedek en sit die koolslaai in die yskas totdat dit deeglik afgekoel is, ten minste 1 uur.
As jy van 'n sous na die suur kant hou, voeg die suiker laaste by die asynmengsel, terwyl jy proe terwyl jy die soet-suur-balans kry.
Hoe lank duur Coleslaw?
Koolslaai is 'n uitstekende kant om vooraf te maak. Baie mense geniet die gemak om die aand voor dit nodig is te maak, en dit kan die smaak help ontwikkel. Oor die algemeen sal 'n koolslaai wat op asyn gebaseer is, beter bly as 'n mayonnaise slaai. As dit in 'n verseëlde houer verkoel word, sal dit drie tot vyf dae goed wees. Die vangpunt is dat dit vogtig word hoe langer dit sit. As jy van 'n knapperige slaai hou, eet dit dadelik.
Ons Suidlanders is GEK oor bbq -sous.
Afhangende van watter deel van die suide u is, U vind 'n mosterdsous, soet en soet sous, tamatiesous, bruinsuiker en melassesous, 'n rokerige pittige sous en hellip Ek kan aanhou en aanhou en hellip
In die Carolinas kan u nie varkvleis hê sonder 'n asynsbasis nie.
Ons hou egter ook daarvan om die soet en soet sous byderhand te hê!
My suidelike vriend Karrie Holland (sy woon in New Hampshire, maar kom oorspronklik uit Florida) maak 'n baie lekker soet en soet sous vir die pot. As u u eie Sweet & amp Tangy -sous wil skep, kyk gerus na haar Slow Cooker BBQ -sousresep.
As jy die soet en soet sous gaan koop, slaan die ketting, massa -vervaardigde goed, oor.
Ons gunsteling winkel vir die lekker soet sous is Cackalacky Sweet Cheerwinesous 33.8 Oz. Dit word plaaslik gemaak, hier in Noord -Carolina, en as ons dit by ons kookkuns uitsit, word die pot leeg.
1 (5 pond) ingebakte varkskouerbraai
1 ½ eetlepel warm pepersous
Plaas die varkskouer in 'n stadige oond en geur met sout en peper. Giet die asyn om die vark. Bedek en kook vir 12 uur op laag. Vark moet maklik in stringe uitmekaar trek.
Haal die varkvleis uit die stadige oond en gooi enige bene weg. Syg die vloeistof uit en bêre 2 koppies. Gooi enige ekstra weg. Sny die varkvleis met 'n tang of twee vurke en keer terug na die stadige oond. Roer die bruinsuiker, soetrissiesous, cayennepeper en rooipepervlokkies by die gereserveerde sous. Meng in die slow cooker by die varkvleis. Bedek en hou op lae posisie totdat dit bedien word.
Dit word algemeen erken dat daar verskillende streeksstyle van braaisous in die Verenigde State is. Texas, Kansas City, Oos -Noord -Carolina, Suid -Carolina, Alabama en waarskynlik ook 'n paar minder bekende spinoffs. Die belangrikste verskil is die gebruik daarvan, of weglating, van ketchup, mosterd, asyn, soet note, of in die geval van Alabama, mayonnaise.
En dit sluit nie eens die nuwe skool souse in met pittige bestanddele soos piekelsap en koffie nie, terwyl braaistyle steeds deur die staatslyne deurdring, word die kenmerke wat vroeër plaaslike variasies omskryf het, stadig vervaag, met baie BBQ-gewrigte wat 2 bied 3 verskillende sousopsies, sommige plekke bied hul kliënte 'n keuse van ses of meer!
Op sommige maniere is dit godslasterlik dat ek na hierdie resep in die algemeen verwys as 'Carolina Style', aangesien die streek ten minste drie interne variasies het. Maar dit is ook 'n algemene en aanvaarde nomenklatuur, so laat ons maar daarmee saamgaan, ja? Die punt is, hoe jy ook al besluit om dit te noem, dit is regtig 'n magiese toevoeging tot varkgetrek en gekap.
Ek beskou hierdie weergawe van Oos -Noord -Carolina nader aan 'n sous, 'n mop of 'n Franse duik in konsekwentheid, in teenstelling met 'n sous. Eintlik is ek 'n fan daarvan om hierdie dip en sous in 'n toebroodjie met varkvleis te gebruik, en die dip werk om die varkvleis subtiel te geur en klam te hou, terwyl die sous in matigheid bo -op bygevoeg kan word, sodat die soetigheid is nie oorweldigend nie.
Carolina-styl asyn BBQ-doopsous
1/2 k warm water
2 teelepels rooi chili vlokkies
Plaas bruinsuiker en warm water in 'n nie-reaktiewe bak en roer goed totdat dit opgelos is.
Voeg al die ander bestanddele by en roer om te meng.
Dien mildelik toe op gekapte of gekapte varkvleis en meng deur. Verkoel tot een week in die yskas.
1 Boston-boud (5 pond ook bekend as ingebakte varkskouerbraai)
1 eetlepel growwe sout (kosjer of see)
Varkplukkersous (sien stap 5 hieronder)
6 koppies gerasperde kool
10 tot 12 hamburgerbroodjies, verdeel
Stap 1: Geur die vark oraloor met sout, peper en paprika.
Stap 2: Stel die rooster op vir indirekte kook en voorverhit tot 325 grade F.
Stap 3: Plaas die varkskouer, met die velkant na bo, op die rooster oor die druppan. As jy 'n houtskoolrooster gebruik, gooi 'n kwart van die houtskyfies op die kole. As u 'n gasbraaier gebruik, plaas die skyfies in die rokerbak. Moenie braai totdat jy rook sien nie. Bedek die rooster.
Stap 4: Rook-gaar die vark tot 4-tot 5 uur lank tot sag, met 'n binnetemperatuur van 195 grade F tot sag. As u houtskool gebruik, voeg elke uur 10 vars kole en 1 koppie houtskyfies per kant by.
Stap 5: Plaas die gaar varkbraai op 'n snyplank, tent met aluminiumfoelie en laat rus vir 15 minute. Trek af en gooi enige vel weg. Sny die varkvleis in stukke en gooi geen bene of vet weg nie. U kan swaar rubberhandskoene dra om te trek. Gebruik u vingerpunte of 'n vurk en trek elke stuk vark in dun repies. Of gebruik 'n skeersel en snyplank om dit fyn te sny. Plaas die varkvleis in 'n groot foeliepan en roer 1 tot 1 1/2 koppies Varkplukkersous by, genoeg om die varkvleis klam te hou. Bedek die pan met foelie en plaas op die rooster om warm te bly.
1/2 ontbeende varkskouer (ongeveer 4 pond), afgewerk, maar met 'n laag vet oor
5 middelslag knoffelhuisies, deur 'n knoffelpers gedruk of tot 'n pasta gestamp
2 eetlepels verpakte ligbruin suiker
3/4 teelepel rooipeper vlokkies
Aartappelbroodjies, koolslaai, dun gesnyde pitlose komkommer en piekels, vir opdiening
Geur vark oral met sout. Bedek met kleefplastiek en sit oornag in die yskas. Roer die volgende dag knoffel en olie by. Meng suiker, paprika, peper, mosterd en tiemie. Vryf oliemengsel oor varkvleis, dan suikermengsel. Laat staan ​​terwyl jy rooster verhit.
Maak die vents oop. Berei 'n skoorsteen voor met 80 houtskoolbrikette op 'n klein onderrooster. Steek aan die brand totdat die boonste laag asgrys word, ongeveer 20 minute. Plaas 'n klein eenmalige braaipan aan die een kant van die rooster. Voeg 2 koppies warm water by. Giet kole aan die ander kant. Bedek met die hoofroosterrooster.
Plaas varkvleis op rooster, oor pan met water. Bedek die rooster met 'n deksel en hou die boonste en onderste vents halfpad oop. Voeg elke uur brikette (ongeveer 16) by soos benodig om die roostertemperatuur op 'n konstante 300 grade te hou. Kook tot 'n termometer in die dikste deel van varkvleis ongeveer 200 grade, 7 tot 8 uur.
Laat vleis 20 minute staan ​​voordat dit met twee vurke uitmekaar getrek word. Roer intussen sousbestanddele saam in 'n bak. Gooi varkvleis met 1 koppie sous. Stapel varkvleis op broodjies, bedek dan met slaai en komkommer. Bedien met piekels en res van die sous aan die kant.
Geur die varkskouerbraai liberaal met sout en peper. Giet genoeg water om die bodem in u stadige kookplaat te bedek, en plaas dan die varkskouer in die stadige oond.
Meng die oorblywende bestanddele saam om u Carolina BBQ -mop en -sous te maak. Sit die helfte eenkant om voor te sit. Smeer die vleis met die sous, maak dan die stadige oond toe en kook vir 8 uur op lae hitte, as dit moontlik is elke 2 uur met die sous gesmeer.
As die vark sag is, verwyder die varkvleis uit die stadige oond en voeg dit by 'n groot bak. Gebruik twee vurke om die varkvleis uitmekaar te trek, voeg dan die varkvleis terug by die stadige oond en meng met die kooksappe.
Bedien die varkvleis bo -op 'n broodjie met romerige koolslaai, en die gereserveerde sous drup bo -oor. Geniet dit!