Vitel soteerresep met witwyn - Nuwe resepte - 2022
Kalfsaus met witwyn
Die bors word in skywe van 1 cm dik gesny, gekruid, smeer die skywe goed met olyfolie en laat 'n paar uur afkoel. Smelt die botter in 'n pan (of olie vir dieetkundiges) en verhit die snye kalfsvleis. Draai versigtig aan beide kante, voeg die gehalveer tamaties en fyngemaakte knoffel by, bedek met 'n deksel en laat prut. As jy wil hê dat die vleis beter moet deurdring, kan jy 'n bietjie water of groentesop byvoeg en dit langer laat kook. Kyk af en toe of die sap nie verdamp nie. Blus met wyn en laat staan ​​vir 'n rukkie op die vuur.
Ons het die steak net met slaai bedien, maar dit was uitstekend. 'N Ligte en smaaklike ete.
Kalf met witsous
1. Kook twee liter water en voeg die vleisblokkies vir een minuut by tot dit wit is. Gooi die water weg en gooi die vleis vinnig onder 'n stroom koue water.
2. Die vleis word gekook met gekapte ui en prei, wortelskywe, knoffel en seldery. Pas sout en peper by, voeg wyn en water by om vleis en groente te oorskry. Kook vir 105 minute bedek.
3. Plaas intussen die gekapte sampioene en suurlemoensap in 'n pan met gesmelte botter. Laat staan ​​vir 10 minute. Plaas dan die meel in die res van die gesmelte botter in die pan, meng sterk en laat afkoel. Nadat die vleis gekook het, sif dit en sit die sap oor die botter en meel en laat dit kook.
4. Sit die vleis en die groente na smaak in die pan saam met die witsous, voeg die sampioene by en laat dit 10 minute lank kook. Verwyder die pan van die hitte en maak die kos reguit met die dooiers wat met die room gevryf is. Roer sonder om te kook. Bring na die tafel met rysversiering.
Oorspronklike resepteks: & quot4 tjops, ½ eetlepel gesmelte botter of 2 eetlepels botter, groen pietersielie, ½ glas witwyn, 1 teelepel meel, vleissap, sout, peper. Besprinkel die tjops met sout, peper en fyngekapte pietersielie. Plaas in 'n baie warm ysterpan. Voeg die vet by en bruin aan albei kante, verwyder dan. Gooi 'n teelepel meel in die sous in die pan en blus dadelik met 2-3 eetlepels vleissap of warm water en wyn. Laat nog 2-3 minute kook en giet vinnig oor die tjops. Bedien met kapokaartappels en blaarslaai. & Quot
Bron: Kookboek, Rada Nicolae, Maria Iliescu, Elena Baltag, 1965
40 g botter of 2 eetlepels olie
2-3 eetlepels vleissap of warm water
Sprinkel die tjops aan albei kante met sout, peper en fyngekapte groen pietersielie
Plaas die tjops in 'n baie warm ysterpan waarin ons die botter of olie sit (as ons botter gebruik, moet ons die hitte baie laag maak)
Sbruin die tjops aan weerskante, haal dit dan uit en sit dit op die opdienbord
Gooi 'n teelepel meel in die sous uit die pan en blus onmiddellik met 2-3 eetlepels vleissap of warm water en die wyn.
Die sous moet 2-3 minute laat kook (ons moet 'n romerige sous kry) en gooi vinnig oor die tjops.
Bedien met kapokaartappels en blaarslaai
Gebraaide kalfstjops met wynsous - 'n eenvoudige en baie lekker gereg.
Soteer lewer met spek en uie
Ek stel vandag 'n heerlike gereg voor wat ek bedien het met 'n polenta, gebraaide lewer met spek en uie.
Baie van ons waardeer hoenderlewer, alhoewel sommige van ons glo dat dit ondenkbaar is om hoenderlewer te eet, hoewel dit in baie geregte in verskillende vorme voorkom.
Vir my is die lewers die heerlike kos met 'n besonderse smaak en 'n ryk tekstuur wat jou nog 'n porsie en nog een wil gee.
Soos ek gesê het, onderskat baie dit ten gunste van stukke met 'n gespierde tekstuur. Maar die lewer is ryk aan baie voedingstowwe en vitamiene, insluitend B, B12, vitamien C, yster, sink, koper en vitamien A.
As u lus het, nooi ek u uit om by die bestanddele te bly, maar ook die eenvoudige en vinnige manier om voor te berei.
250 g geel ui
300-350 g fyngemaakte tamaties
Skil die ui en sny dit in skywe en verhard met 'n bietjie sout tot sag.
Skil die knoffel en sny dit fyn.
Ons maak die sampioene skoon van enige aardspoor en sny dit dikker.
Dreineer die lewer en maak dit skoon indien nodig. Dit bly toevallig steeds by yster. Dit is bitter en sal die algehele smaak van die gereg heeltemal verdraai.
In 'n kastrol sit 1,5 l water aan die kook. As dit kook, voeg die stukke lewer een vir een by, en laat dit nog 2 minute staan ​​nadat dit kook, want ons sal dit later kook.
Plaas die gekapte spek in 'n groot pan met 'n bietjie olie en braai dit net soos ons dit wil hê dat dit bros is.
Voeg die sampioene by en bly sag totdat dit sag is.
Voeg die lewer, witwyn, knoffel by en meng liggies totdat dit meng en die alkohol uit die wyn verwyder.
Voeg die paprika, fyngemaakte tamaties en uie by, verminder die hitte tot laag en kook tot die sous gevorm is.
Ek het hulle met 'n polenta geassosieer en hulle was baie goed! Dit was vir vandag, van hier af kan ek u net sterkte en goeie eetlus toewens!
Kalfboud met rooiwyn in die oond
Vir aanhangers van beesvleisgeregte, 'n sappige en sagte steak van kalfsboud. Dit neem 'n rukkie om gereed te wees, maar dit is die moeite werd!
Vir 'n stuk van ongeveer 300 g kalfsbeen benodig u die volgende (aanduidende hoeveelhede):
'n geskikte wortel
50 ml sake (rys "brandewyn" - gevind by Real)
150 ml Cabernet Sauvignon sek
½ teelepel gemengde peper (wit, swart, rooi, groen) vars gemaal
1 teelepel koeksoda (natriumwaterstofkarbonaat of NaHCO3 - vir fynproewers)
4 - 5 geskikte aartappels
100 g vetterige Griekse jogurt (10% vet)
sout na smaak (in Transsylvanië mag jy puree en ½ teelepel suiker byvoeg).
Sodat u geen verrassings het nie (óf dat u nie die vleis self gekies het nie, of die slagter u mislei en 'n ou beesperd as 'n kalf gegee het), sny u eers die vleis. Om dit te doen, plaas dit in 'n kastrol, bedek dit met water en los die koeksoda in water op. Laat dit oornag afkoel (in die yskas) en haal dit uit die "vlek" 1 uur voor kook. Dreineer goed, vee af met 'n absorberende handdoek en laat stadig kamertemperatuur bereik.
Giet die vleis wat jy eweredig oor die hele stuk versprei het, en laat dit vir 15 minute prut (en moontlik die alkohol)
Verhit 'n kleefvrye pan oor hoë hitte en braai die stuk vleis (sonder olie) 3 minute aan elke kant, sonder om te beweeg, sonder om te prik. Draai dit om met 'n houtspaan.
Haal die vleis uit op 'n warm bord en laat dit vir 5 minute asemhaal.
Smeer die vleis aan beide kante met Dijon -mosterd, geur met sout en peper, rol dit dan in droë pietersielie.
Plaas die stuk vleis in 'n pan wat met olyfolie gesmeer is.
Voeg daarby (en daarop) uie en wortels in skywe van ongeveer 0,5 cm gesny en selderystokke in stukke van 2-3 cm gesny.
Gooi 'n bietjie sout en peper op die groente en giet die wyn versigtig oor die vleis (sonder om dit te was)
Bedek die skinkbord met aluminiumfoelie en plaas in die voorverhitte oond van 190 ° C
Die kooktyd in die oond hang af van die massa vleis wat gebruik word. Die basiese reël is: 1 uur in die oond vir elke pond (
Pakking word op 'n klassieke manier gemaak:
Skil die aartappels en sny in blokkies van 2 cm:
Kook vir 15 minute in soutwater, dreineer
Voeg botter, jogurt, sout (moontlik suiker) by en meng goed.
As jy nie al die wyn vir kook gebruik het nie, kan jy 'n glas Cabernet Sauvignon by 14-16 ° C en met die steak eet.
Wat is wit truffel?
Wit truffel is slegs een van die verskillende truffels (ondergrondse sampioene wat in simbiose met sekere bladwisselende bome groei) wat in Roemenië voorkom. Selfs diegene wat nie die kans gehad het om dit te verbruik nie, weet van truffels dat dit baie duur is, en wit truffels (Knol Magnatum Pico) is een van die duurste. Gelukkig is daar 'n magdom truffels in ons land deur bladwisselende woude. Onvoldoende benut, kan ons dit steeds vind teen pryse wat byvoorbeeld vir 'n Fransman onwerklik lyk.
Al hierdie sampioene het 'n intense geur wat enige gereg kan verander, maar wit truffel is uiters, uiters geurig. Waar kry ek hierdie truffel vandaan? Ek het dit as 'n geskenk ontvang. Ek is 'n duur geskenk en ek bedank my vriend wat aan my gedink het as 'n persoon wat sal weet watter nut om aan hierdie wonder te gee.
Uit die prent hierbo kan u sien dat die wit truffel nie presies wit is nie. Die waarheid is dat dit 'n baie ligter kleur het as swart truffel (wat regtig swart is) en dat die kern 'n aangename kleur koffie met melk het. Ek hou dit heilig in die yskas, bedek met rys, want rys is 'n baie goeie droogmiddel en beskerm dit teen ongewenste vorms, en ek gebruik dit spaarsamig.
Wit truffel botter
Vir hierdie voorbereiding het ek ongeveer 1 teelepel gerasperde truffel gebruik, wat al baie is, en 'n paar fyn skywe aan die einde.
Ek het die fyngerasperde truffel gemeng met 50 gram botter, 'n knippie peper en 'n knippie sout. Ek het twee balletjies gevorm wat ek in die vrieskas gesit het.
Soos met enige kleurvolle groente, is dit baie belangrik om geblansjeer te word as jy wil hê dat broccoli sy pragtige kleur, die lewendige groen waarvan ons so lief is, behou. Bleek behels 'n intermediêre voorbereiding waarin die halfgaar groente 'n termiese skok kry. Berei dus 'n bak met baie koue water en ysblokkies voor. Kook die gesoute water op die stoof en voeg die broccoli trosse by. Kook 1-2 minute, verwyder dan met 'n klitser en plaas direk in yswater.
Na blansering behou die groente hul kleur, selfs al word dit nog 15-20 minute gaar.
Vir die broccoli -puree het ek 150 gram broccoli, 2 sjalotjies, 1 knoffelhuisie, 20 gram botter, 2 eetlepels vloeibare room, 150 ml gebruik. hoendersop, sout en peper. Soteer die gekapte sjalot en knoffel in botter, voeg die geblansjeerde broccoli, hoenderbouillon by en kook alles onder die deksel totdat die broccoli sag is (10 minute). Syg met 'n blender, voeg room, sout en peper na smaak by en trek deur 'n sif.
100 gram gebakte pampoen, 2 sjaloties, knoffel na smaak, 20 gram botter, 1 neutmuskaatpoeier, 1 knippie koljanderpoeier, 1 borrie, chili, sout en peper. Braai die gekapte sjalot en fyngedrukte knoffel in botter, voeg die geskilde gebakte pampoen en speserye na smaak by. Gaan deur 'n sif.
Geglasuurde kastaiings in sop en ui
Ek sou sê dat dit die lekkerste item op die bord was. Wat as ek dit weer in die toekoms doen? Um, ek dink nie so nie. Dit was aaklig. Eers het ek die hele kastaiings oornag in water geweek. Ek het dit die volgende dag geskil nadat ek dit met 'n mes gesny het. Ek sou sê dat hierdie ding baie maklik gegaan het en ek was regtig vol optimisme. Kastanjes het egter steeds 'n dik, growwe vel, glad nie eetbaar nie. Ek moes die een ook uitskakel. Hiervoor het ek die kastaiings 2 minute lank in klein skywe gebraai, en ek het myself vreeslik verbrand en probeer om die velle vel van hulle af te haal. As hulle verkoue kry, sal die vel weer verhard word en nie vir enigiets ter wêreld skil nie! Ek het besluit dat 5 porsie kastaiings genoeg is :).
Nadat ek dit skoongemaak het, het ek 'n gekapte ui in 'n bietjie botter verhard, die geskilde kastaiings bygevoeg en dit bedek met beesvleis. Ek kook dit oor 'n baie lae hitte totdat dit sag word, en bak dit dan in 'n stukkie botter, 1 teelepel bruinsuiker, sout, vars gemaalde peper en 'n druppel sop waarin dit gaar is.
Dit lyk soos witwyn met saffraan
'N Baie eenvoudige voorbereiding wat 'n bykos kan wees. Geskilde pere word in twee gesny en uit die saadkissie geskil. Sit 'n glas halfdroë witwyn apart. Giet die warm wyn oor die peerhelftes en voeg 1 saffraanpoeier in 'n bietjie warm sop by. Vul die vloeistof met sop, net genoeg om die pere te bedek. Hou die hitte baie laag sodat dit nooit kook totdat die pere sag word nie, en hou dit in die vloeistof totdat dit bedien word.
Ek braai die grasuie 2-3 minute in botter, voeg warm sop by en bedek die beet (rou) so groot soos 'n eier. Ek het die grasuie in die rooi vloeistof laat prut totdat dit sag en kleur is.
Net voor ek die gereg opgemaak het, braai ek die vars ghebele in 'n bietjie botter, voeg sout en peper en 'n knippie fyngerasperde knoffel by.
Kalfmossie & # 8211 kook in pan en oond
Enige vleis moet minstens een uur voor die kook uit die yskas gehaal word. Ek het dieselfde gedoen met hierdie snye kalfsvleis. Ek het die oond voorverhit tot 190 grade. Ek geur die vleis met sout (en so 'n stukkie wat ek gedink het verdien 'n meer spesiale sout waarvoor ek Andrei bedank) en peper.
Ek braai die vleis in 'n goed verhitte pan waarin ek 'n druppel olie bygevoeg het. Ongeveer 2-3 minute aan elke kant. Ek het 'n knippie gekapte roosmaryn gestrooi op die vleis wat reeds in die pan getrek is. Ek het die vleis warm gehou en dit vir 4 minute in die oond afgehandel, 'n kwartier voordat ek die bord aangebring het. 10 minute nadat ek dit uit die oond gehaal het, het ek die mossie laat rus.
Kalfmossie met wit truffel en pere in wyn & # 8211 monteer die bord
Die oomblik dat die steak ongeveer 5 minute gereed was, klaar was en gerus het, moes dit perfek gesinkroniseer word met al die ander garneringe. So die puree is verhit. Die truffelbotterbolletjies is uit die vrieskas gehaal deur meel, eier en broodkrummels. Hulle word onmiddellik vir 30 sekondes gebraai in 'n oliebad wat verhit is tot 175 grade, net genoeg om 'n goue kors op te vang. Warm pere wat uit die vloeistof verwyder word en op absorberende handdoeke, sowel as grasuie, gedreineer word. Ons is nogal gereed. :)
Plaas dit dan op die bord: begin met die twee puree en die kastaiings, en voeg dan al die ander elemente om die beurt by. Ek gooi 'n paar druppels rooiwynsous by.
En gereed is my bekwame winkelseun en sy gelukkige vrou gedompel in hierdie skoonheid, en die herfslandskap verdwyn binne 'n paar minute.
Die stuk weerstand sou ek sê, was die botter- en truffelsous, weggesteek in die knapperige laag. Maar van nou af was die hele bord buitengewoon lekker, gebalanseerd en die elemente perfek geharmoniseer.