Bordeaux -versnitte in Mendoza? - Nuwe resepte - 2022
Bordeaux -versnitte in Mendoza?
Gaan oor, malbec: daar is 'n nuwe wyn in die stad
Die afgelope dekade het Amerikaners meer malbec uit geëet Mendoza, Argentinië, elke jaar. Slegs sedert 2005 het Amerikaanse invoer verdrievoudig. Hoekom? Die wyne lewer deurgaans volle smaak en hoë kwaliteit teen toeganklike pryse. Vandag begin die malbec van Mendoza die kollig deel met 'n nuwe streeksster, mengsels in Bordeaux-styl. Dit is in 'n sekere sin 'n natuurlike ontwikkeling. Malbec (saam met cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot en petit verdot) is een van vyf druiwe wat toegelaat word in mengsels van bordeaux in Frankryk, hoewel dit in die onguns geval het ná die phylloxera -epidemie. Meer spesifiek, dit is 'n teken dat Mendoza as 'n wynstreek volwasse word.
Mendoza se wingerdbestuurders het geleer om druiwesoorte suksesvol te kombineer met wingerdplekke volgens hoogte en grondsoort. Intussen het die wynmakers die moontlike voordele daarvan ontdek om die rou krag van malbec se swart vrugte en fyn tanniene in balans te bring met die struktuur en speserye van hul cabernet sauvignon op groot hoogte, die vlesigheid van merlot, die rooi vrugte en viooltjies van cabernet franc en die suurheid van petit verdot. Op sy beste bring die versnitte van Mendoza in Bordeaux-styl 'n mate van kompleksiteit wat nog nooit gesien is in wyne uit die streek nie. Die Achaval Ferrer Quimera illustreer hierdie punt met welsprekendheid. Op 'n wye smaak bied dit duidelikheid, samehang, diepte, lengte en 'n kenmerkende gevoel van plek, sonder 'n spoor van hoekigheid of oorryp vrugte. Cheval des Andes, die samewerking tussen Château Cheval Blanc en Terrazas de los Andes, was die pionier in die kategorie en hulle bly steeds 'n streeksstandaarddraer vir vermenging met elegansie.
Carlos Pulenta, een van die innoveerders van die Argentynse wynbedryf, het Bodega Vistalba in 2002 gebou volgens die Bordeaux -kasteelmodel om gesofistikeerde versnitte met ongelooflike verouderingspotensiaal te skep. Alle wyne is afkomstig van sy landgoed in die sub-benaming Vistalba in die Lujan de Cuyo-streek van Mendoza. Bodega Vistalba is die enigste wynmakery wat die Vistalba -benaming in sy naam mag gebruik.
Die argitektuurstyl is 'criollo', of Argentynse inheemse styl. Dit pas perfek in by die klassieke Mendoza -terroir. Na aanleiding van die erfenis van sy voorouers en die tradisionele wynmaak wat die eerste Italiaanse en Spaanse immigrante na Argentinië gebring het, het Carlos Pulenta sy persoonlike onderneming ontwikkel om wyne te meng met lede van sy familie, adviseurs, enoloë en 'n hoog aangeskrewe groep mense wat sy land goed geken het.
Druiwe word met die hand geoes, en as hulle van die wingerdstok af is, word hul temperatuur in 'n koeltunnel (ongeveer 15 grade Fahrenheit) verlaag. Stingels en bessies word twee keer gekies. Hierdie druiwe word saggies in betongistings tenks geplaas, waar fermentasie na drie tot vier dae koue macerasie begin. Die wynmakery is so ontwerp dat die hele wynproses deur swaartekrag veroorsaak word sonder die gebruik van pompe. Die betongistings tenks is deur Carlos Pulenta self ontwerp. Binne die tenkmure is daar waterpype wat koue of warm water kan sirkuleer. Die watertemperature word deur die rekenaar beheer. Die belangrikste voordele van hierdie stelsel is termiese traagheid en mikro-oksigenasie. Twee Franse vate word gebruik vir die beste geselekteerde druiwe wat vir Blend A. bestem is. Nadat hulle gebottel is, rus die wyne in 'n ondergrondse kelder wat die hart van die wynmakery self vorm. Wyne rus daar in Franse eikehoutvate in 'n temperatuurbeheerde kamer met 'n temperatuur van 58 grade Fahrenheit en 80% relatiewe humiditeit ideale toestande vir wyn.
WYNMAKERS OM TE BESOEK
Wynmaak gaan terug na die vroeë sestigerjare vanweë hierdie familiebesorgdheid, nou in die hande van die derde generasie oenoloog Sebastián. Sy oupa Alberto het 'n wingerdopleidingsisteem ontwerp wat bekend staan ​​as die Zuccardi-parral, maar dit was pa José Alberto wat die familieonderneming in die 1980's en 1990's na nuwe hoogtes geneem het, wat toeganklike sowel as eksklusiewe wyn vir uitvoer geskep het. En die wynmakery - 'n funksionele aangeleentheid in Maipú se (relatiewe) laaglande omhul in die vrugbare pergola -wingerdstokke - bly nog steeds 'n gesinsorg. Sebastián se suster Julia - na wie die Santa Julia -lyn vernoem is - hou toesig oor toerisme by die wynmaker -broer Miguel het die ekstra olyfolie -mark in die hoek gesteek, terwyl ouma Emma kunsuitstallings en 'n kompetisie vir etiketontwerpe bestuur. As een van die suksesvolste wynkelders in Argentinië en in die buiteland, is besoek 'n aangename, maar welkome aangeleentheid wat die Zuccardi -ryk inneem. Na 'n drie-wyn Santa Julia-proe omring deur die nuutste kunsuitstalling, stop by Casa del Visitante vir sjef Matías Aldasoro se seisoenale proe-spyskaart of by Pan & amp Oliva, waar Miguel se olyfolie in die kollig val. In November gaan die gesin sy tweede wynmakery, Piedra Infinita, in die Uco -vallei oopmaak.
Santa Julia proe 40 pesos (ongeveer £ 3), +54 261 441 0000 familiazuccardi.com
8 van Bordeaux se beste wyne onder $ 30
Baie van die duurste wyne ter wêreld kom uit Frankryk se Bordeaux. Die rooiwyne van die streek word beroemd verdeel in die linker- en regteroewer deur die Gironde- en Dordogne -riviere, maar word hoofsaaklik gemaak met Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot, hoewel Malbec en ander variëteite in die finale versnit toegelaat word.
Maar u hoef nie na die boonste rak te kyk vir Bordeaux-aanbiedinge van hoë gehalte nie. In die Médoc -benaming van die linkeroewer kan u die Cru Bourgeois -gesinslandgoed vind wat uit die Middeleeue dateer. Hierdie gesinne het deur die eeue heen groot wingerde verwerf en is nou van die goedkoopste Bordeaux -etikette. Hier is agt van ons beste Cru Bourgeois -bottels om uit te soek.
Château Côtes de Blaignan 2016 Cru Bourgeois (Médoc) $ 15, 91 punte. Die landgoed van 30 hektaar, wat sedert die 19de eeu deur dieselfde familie besit word, is op een van die gruisgebiede wat dui op kwaliteit in die Médoc. Hierdie wyn het ryp bessievrugte, ryk tanniene en 'n sappige, rokerige karakter wat dit 'n klassieker maak. Drink vanaf 2021. Beste koop. –Roger Voss
Bordeaux -versnitte in Mendoza? - Resepte
DIE BORDEAUX GESIN
Ontdek ons ​​verskeidenheid beperkte aanbiedings, met die wyne wat Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Malbec aangewys is. Of probeer een van ons gewaagde rooi versnitte soos die gevierde Berg Cuvee, of ons gewilde Twee riviere.
Soos wynstreke gaan, kan Bordeaux net aanspraak maak daarop dat dit die basis is van die mees erkende wyne ter wêreld. Ons Washington -gegroeide Bordeaux -erfenis, enkele variëteite en versnitte, bring hulde aan die groot tradisie van BORDEAUX - hulle roep plek op.
Of dit nou 'n Cabernet Franc-forward-versnit van St. Èmilion in Bordeaux is, Cabernet Sauvignon uit die Napa-vallei in Kalifornië, 'n Merlot-versnit uit Columbia Valley in die staat Washington, of Malbec van die Mendoza-provinsie in Argentinië, die verspreiding van hierdie wynsoorte illustreer hoe fundamenteel die edel druiwesoorte van Bordeaux is vir wynproduksie.
Cana's Feast vertoon 'n menigte versnitte en enkelvariëteite in ons Bordeaux Heritage Family. Die mees opvallende is ons gevierde Berg Cuvee - 'n versameling Bordelaise -variëteite van die mees prominente wingerde in die staat Washington. Hierdie ouderdomswaardige wyn is bekend vir sy krag, konsentrasie en stewige struktuur. Alhoewel minder histories van 'n program, is ons Slide Mountain Vineyard Die versameling het hom vinnig gevestig as 'n produksie van unieke onderskeid. Hierdie elegante wyne spreek groot diepte, kompleksiteit en ryk, soepel karakter uit.
Ons Bordeaux -erfenis, enkele variëteite en versnitte, gemaak van Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot en Malbec, bring hulde aan die groot tradisie van Bordeaux - dit roep plek op. Hierdie wyne word gekweek op die oewers van die majestueuse Columbia-rivier, die noordelike voetheuwels van die berg Adams en die sondeurdrenkte hange wat grens aan die verskillende draaie en draaie van die rustige Yakima-rivier, en vertel die verhaal van hul oorsprong.
BORDEAUX -wyn uit die familie
Hierdie wyn, gedefinieer deur sy plek van oorsprong, is 'n klassieke uitdrukking van terroir - intense kleur, diepte van aroma, en geur en volgehoue ​​struktuur. Hierdie eienskappe is sterk ryp vrugte wat gekweek word in die meer dramatiese klimate in die Columbia -vallei. Of dit nou te wyte is aan die droë winde en songebakte, sanderige sand van Red Mountain, of die ou blou kleigrond wat op hoër hoogtes aan die voet van die berg Adams geleë is, hierdie wyn word heeltemal gevorm deur die landskap wat sy wingerdstokke onderhou.
Plaas die melk, bruin botter, rum, vanieljebone en tonka boontjie in 'n klein pot en bring tot kookpunt oor medium hoë hitte. Skakel die hitte af en skep die vloeistof stadig in die eiermengsel tot homogeen. Voeg met 'n klits stadig die nat bestanddele by die droë bestanddele. Klits net om by te voeg - moenie lug by die mengsel voeg nie! Laat die afgekoelde mengsel vir ten minste 24 uur in 'n lugdigte houer in die yskas sit.
Voorverhit die oond tot 400 ° F. Meng die geklaarde botter en byewas in 'n klein pot en verhit tot hoog totdat die mengsel heeltemal gesmelt is. Die mengsel is baie warm - wees versigtig. Voer 12 koper -canelé -vormpies (2½ duim in deursnee) uit met die bottermengsel. Vul elke vorm met beslag tot ¼ duim van die rand af. Bak 40 tot 45 minute totdat die rande egalig en diep bruin is en die botter nie meer in die middel is nie.
Bordeaux-wyne is wêreldbekende versnitte gemaak met 'n oorheersende deel Cabernet Sauvignon of Merlot.
Vintage variansie is veral belangrik in Bordeaux. Kelders wat waardig is vir kelders kan oor generasies in waarde toeneem.
Bordeaux het drie hoofstyle: Left-Bank versnit (Cabernet Sauvignon dominant), Right-Bank versnit (Merlot dominant) en White blend (Semillon en Sauvignon Blanc).
Ten spyte van hul lof, kan kwaliteit Bordeaux-wyne teen bykans elke prys gevind word, sommige teen $ 15.
Waarom is Bordeaux -wyn bekend?
Die sukses van Bordeaux kan op een eenvoudige eienskap neerkom: die ligging daarvan. Die klimaat en grond van die streek is ideaal vir wingerdbou van hoë gehalte. Intussen het die nabyheid van 'n groot hawestad al eeue lank plaaslike wynmakers maklike toegang tot uitvoermarkte regoor die wêreld gebied.
In die vroeë dae van internasionale wynhandel het Bordeaux gebruik gemaak van die skepe en welgestelde handelaars wat die hawe gevul het, en seker gemaak dat hulle dit met wyn wegstuur. Namate welgestelde handelaars na hul tuislande teruggekeer het, het die lof van die streek versprei. Binnekort het handelsklasse in Groot -Brittanje en Nederland begin met die insameling van Bordeaux -wyne, wat sy reputasie as een van die goeie wyne van die hoër klasse versterk het.
Waar is Bordeaux geleë?
Die Bordeaux -streek is aan die weskus van Sentraal -Frankryk geleë. Die Baai van Biskaje lei na die Gironde -monding, wat deur die middel van Bordeaux sny en twee belangrike wynmaakstreke skep: die linkeroewer en die regteroewer. Hierdie streke vorm die ruggraat van Bordeaux se identiteit.
Omdat dit so naby aan die Atlantiese Oseaan is, veroorsaak reënval en humiditeit uitdagings gedurende die druiwegroeimaande, wat vintage 'n belangrike oorweging maak by die keuse van 'n bottel. Aan die ander kant bied die uitwerking van die Golfstroom verwarmingseffekte, wat die groeiseisoen help verleng.
Druifvariëteite in die Bordeaux -versnit
'N Rooi Bordeaux -versnit kan tot ses verskillende druiwe bevat: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec en Carménère. Laasgenoemde twee verskyn selde, maar as dit gebeur, verskyn dit slegs in klein hoeveelhede (minder as 2 persent van die mengsel). Merlot en Cabernet Sauvignon is eerder die dominante spelers en moet albei as 'n Bordeaux -versnit beskou word. Die hoeveelheid daarvan hang af van watter oewer van die Gironde -monding die wynmakery sit.
As die wynmakery op die linkeroewer is, sal die versnit meer Cabernet Sauvignon as Merlot hê. As die wynmakery eerder op die regteroewer van die rivier is, sal die wyn meer Merlot in die versnit hê as Cabernet Sauvignon.
Hierdie bepaling stel ons in staat om 'n paar veralgemenings oor die wyn te maak, afhangende van die bank waarop dit gemaak is. Hier is 'n paar algemene reëls:
Mengsels in die linkeroewer is geneig om hoër te wees in tanniene, alkohol en suurheid. Dit is kragtige, ryk wyne waarvan gesê word dat hulle 'n bietjie beter verouder as wyne van die regte oewer. Die linkeroewer is ook die tuiste van baie van die eiendomme wat die streek beroemd gemaak het.
Mengsels aan die regterbank is geneig om sagter te wees, minder tannien en 'n laer alkohol- en suurgehalte. Met Merlot as die dominante druif, is hierdie wyne baie sappiger en gewoonlik gereed om vroeër te drink as bottels van die linkeroewer.
Wat is White Bordeaux?
White Bordeaux sit rustig in die skaduwees van die rooi Bordeaux-met die uitsondering van Sauternes, wat beskou word as een van die wêreld se mees gewilde en gesogte dessertwyne.
Sémillon en Sauvignon Blanc is die primêre variëteite in die wit versnitte van die streek. In teenstelling met veralgemenings word enkel-variëteite Sauvignon Blanc-wyne toegelaat en is dit baie ekspressief met sitrus- en groen appelgeure.
Die nageregwyne van Sauternes word meestal gemaak van Semillon vanweë die dun vel en vatbaarheid vir botrytis. Die wyne van die hoogste gehalte behou 'n suur suurheid, met perske-, appelkoos- en sitrusgeure en 'n wasagtige vanielje -viskositeit.
Château Margaux is een van die vyf First Growth -wynlandgoedere in Bordeaux.
Verstaan ​​die Bordeaux -klassifikasiestelsel
Wynwette in Europa staan ​​bekend as ongelooflik ingewikkeld. Bordeaux het 'n groot deel van die skuld hiervoor, met drie verskillende stelsels wat gebruik word om die kwaliteit van die appellasies van die streek te identifiseer.
Die klassifikasie van 1855 dek die Médoc -streek op die linkeroewer en Sauternes. Grand Crus Classé -wyne beslaan die boonste vlak van hierdie stelsel, gevolg deur Cru Artisan- en Cru Bourgeois -wyne, en laastens Bordeaux Superieur en Generic Bordeaux. Graves, 'n streek op die linkeroewer, het geen rangorde nie, alle wyne wat hier gemaak word, kan as Cru-Classé gemerk word.
Op die regteroewer is die twee belangrikste appellasies wat u moet ken, Pomerol en Saint-Emilion. Eersgenoemde het geen klassifikasies nie, terwyl laasgenoemde verdeel word in Premier Grand Cru Classé-wyne op die hoogste vlak, wat verder verdeel is in 'n A -kategorie (die beste) en 'n B -kategorie. Hieronder kom Grand Cru Classe -wyne en uiteindelik Grand Cru.
Hoeveel kos goeie Bordeaux?
Danksy sy gewildheid kan Bordeaux op alle vlakke van kwaliteit en prys gevind word. Bottels van hoë gehalte van kleiner produsente kan by vrystelling gedrink word, en dit kos tussen $ 15 en $ 25. Ouderdomswaardige Bordeaux van die topprodusente begin by ongeveer $ 30, maar verkoop gereeld aansienlik meer as dit.
Die geskiedenis van Bordeaux maak dit 'n wonderlike wyn vir 'n spesiale geleentheid, of dit nou 'n lewensgebeurtenis is of net 'n aand saam met diegene wat jy liefhet, vier. Gelukkig is daar bottels vir alle geleenthede.
HOE: Maak u eie rooiwynversnit in Bordeaux -styl
Laat ons eerlik wees: wynmaak is amper die coolste werk ooit, so as u ooit daaraan gedink het om u dagtaak op te hou en die wynmaakbedryf aan te gaan, is u nie alleen nie. Die probleem is dat wynmaak baie moeilik, duur, tydrowend en dikwels onwettig kan wees. Alhoewel u moontlik nie 'n wingerd en 'n parskuip kan koop nie, is daar 'n ander manier om u eie wyn te maak: deur te meng.
Wynvermenging is die proses waarmee u verskillende variëteitwyne tot een uitstekende wyn kombineer. As 'n wynmakery meestal 'n mengsel maak, hou hulle die variëteite apart totdat hulle die bottel bereik. Dit beteken dat elke druifsoort in verskillende wingerde verbou word, uitmekaar gegis word en soms selfs in verskillende vate verouder word. Die uitsondering hierop is 'n veldmengsel waarin die druiwe in dieselfde gebied saam verbou word. Terwyl sommige versnitte afgekeur word (byvoorbeeld, moenie rooi en witwyn meng nie), is versnit verantwoordelik vir baie wyn daar buite. Trouens, tensy die wyn spesifiseer dat dit uit 100% bestaan ​​[vul die druiwe in], is die kans goed dat dit 'n versnit is (reëls hieroor wissel baie oor die hele wêreld, maar dit is beslis die geval in die Verenigde State).
36 Geskenke en gadgets vir almal wat van drank hou
Meng is beslis 'n kuns, maar daar is geen rede dat jy dit nie kan bemeester en jou wyn jou eie kan maak nie. Een van die eenvoudigste versnitte wat u tuis kan maak, is 'n versnit in Bordeaux -styl met Cabernet Sauvignon-, Merlot- en Cabernet Franc -wyne (Malbec, Petit Verdot en Carménère word selde gesien, maar toegelaat word Bordeaux -druiwe). Koop eenvoudig 'n bottel van elkeen en maak seker dat elke bottel 100% van die onderskeie druiwe bestaan. U wil hê dat dit wyne van goeie gehalte moet wees wat u persoonlik geniet. U mengsel behoort immers 'n weerspieëling van u as wynliefhebber te wees, en u smaak is ongelooflik. Gryp jou wyn, 'n paar wynglase, 'n paar bekers of ander meettoestelle, en begin.
Besluit eers of u 'n "linkeroewer" of "regteroewer" -versnit wil hê. Om 'n "linkeroewer" -mengsel te maak, moet u versnit meerderheid Cabernet Sauvignon wees, om 'n "regteroewer" -mengsel te maak, die meeste van u versnit moet van Merlot gemaak word. (PS, as u nie seker is wat "linkeroewer" en "regteroewer" beteken nie, kyk hier na ons handige gids.) Vir eersgenoemde:
Meng 60 ml Cabernet Sauvignon, 30 ml Merlot en 10 ml Cabernet Franc in 'n groter houer. Draai die mengsel 'n bietjie rond voordat dit in 'n glas gegooi word. As u 'n "regterbank" Bordeaux verkies, doen dieselfde, maar gebruik 60 ml Merlot en 30 ml Cab Sauvignon.
Die Merlot-vorentoe-versnit sal sagter en vrugtevoller wees, terwyl die Cabernet-vorentoe-versnit meer tannies sal wees en daarom baie mense sal noem as 'n sterker ruggraat, want tanniene is die verbinding wat jou uitdroog hierdie wye tannienwyne is ideaal vir drink saam met ryk kos, soos gestoofde of gebraaide vleis. Laastens voeg die Cabernet Franc 'n bietjie plantaardige kwaliteit by die mengsel. As u die regte bankwyne kies (wat u weet, as u die bottels gekoop het), is dit geen skande om meer as een versnit te probeer nie. As jy verder wil eksperimenteer, meng 5 ml Cabernet Franc en 5 ml Petit Verdot.
Die wynwinkel is nou u wingerd, so geniet die opsies. As jy jou versnit met vriende wil deel, bottel dit eenvoudig en maak jou eie wynetikette. Ons beveel dit aan, maar dit is net ons twee sent.
36 uur in Mendoza, Argentinië
ARGENTINA se finansiële ineenstorting in 2002 was eintlik 'n seën vir die plaaslike wynbedryf. Die devaluasie van die peso het beteken dat wynmakers in die noordelike deel van die land oesjare van hoë gehalte teen baie lae pryse aan die uitvoermark kon lewer, selfs al het die wynkoste gedaal. Eiendomspryse het ook gedaal, en beleggers het hulle gehaas om uitstekende wynoppervlakke op te haal teen 'n fraksie van die koste in ander streke. Tien jaar later is die resultaat 'n lewendige wyntoneel met 'n groot verskeidenheid bottels vir verskillende begrotings en smake, nuutste eko-volhoubare kantines en 'n nuwe generasie innoverende wynmakers. Die stad Mendoza self is 'n goeie basis vir 'n besoek, met nuwe hotelle, restaurante en kroeë in die historiese sentrum, en 'n mengsel van argitektuur wat Art Deco en moderne 60's vertoon (die vintage bakkies is ook 'n terugslag na 'n ander era ). Net 'n entjie se ry is wingerde, avontuursport en oorde onder die skadu van die Andes, met wynlyste wat die beste van die streek bevat.
1. Berei u palaat voor
Begin u toer deur die stad met 'n wynmonster by Vines of Mendoza. Die proelokaal het ongeveer 100 produsente, en dit is die enigste plek in die stad waar u soveel op een plek kan probeer, die veeltalige bedieners is goed opgelei en kundig. Monsters sluit 'n vlug malbecs, die beroemdste druif van Mendoza, in vir 75 pesos ($ 17,65, teen 4,25 pesos teenoor die dollar), of 'n oorsig van die variëteite uit die streek, soos torrontés, merlot, bonarda en 'n paar mengsels. Die proelokaal is die eiendom van Michael Evans en Pablo Gimenez Riili, wie se koöperatiewe wingerd van 1 000 hektaar in die Uco-vallei diegene wat droom om hul eie wyn te maak, die moontlikheid het om tot drie hektaar wingerde te besit, met toegang tot 'n staats- moderne fasiliteit en 'n uitstekende interne wynkundige. Toere en braai kan by die proelokaal gereël word. 'N Hotel wat bestaan ​​uit luukse villas aan die oewer by die wingerd, sal vroeg in 2013 oopmaak (Espejo 567 54-261-438-1031 vinesofmendoza.com). Op 1 Mei verhuis die proelokaal na Belgrano 1094, met meer ruimte en sypaadjies.
2. DIE KUNS VAN GRILLE
Dit is Argentinië, die bekendste sjef van die stad, Francis Mallmann, is 'n meester in die eenvoudige kuns van vleisbraai met hout. In die binnehof van sy vlagskiprestaurant 1884 (Belgrano 1188 54-261-424-2698 1884restaurante.com.ar), 'n verskeidenheid verskillende gietysterroosters (soos die parilla, 'n braairooster, of 'n plancha, 'n gietyster rooster) en hout-oonde word op die skerm vertoon. Die sewe-uur geroosterde lam (in 'n vorm op die rooster) met kapokaartappels (100 pesos) bring 'n nuwe betekenis aan die term tender. Die omgewing is ook redelik romanties (hoewel die bedieners hul spel kan verhoog).
3. NAG voëls
Na-ure in Argentinië begin laat, dus moenie verbaas wees as die meeste mense eers na middernag opdaag vir empanadas en skemerkelkies by El Palenque (Aristides Villanueva 287 54-261-15-429-1814), 'n bruisende restaurant en kroeg gebaseer op 'n Argentynse pulpería, of taverne, op Aristides Villanueva, die stad se naglewe-slagaar. Goedgesinde Mendocinos by buitentafels drink wyn uit pinguino's, pikkewynvormige kanne (29 pesos).
4. PARADERING VAN DIE PLEKKE
'N Groot deel van Mendoza is tydens die verwoestende aardbewing van 1861 in puin gelê, en die stad se vyf lugtige pleine is gebou om veilige oop ruimtes te bied in geval van 'n ander ramp. Hulle het veral die naweke die hoekstene van die stad geword. By die gewildste verkoop die Plaza Independencia-, roomys- en yerba maté -verkopers hul goedere, terwyl kinders rondhardloop en plaaslike inwoners ontspan op parkbanke en luister na die groepe wat bymekaarkom. Loop hiervandaan na die ander vier pleine om 'n goeie idee te kry van die stad se uitleg. In die Finansiële Distrik word die Plaza San Martín oorheers deur 'n standbeeld van die generaal wat Argentinië tot onafhanklikheid gelei het. Plaza Chile het die beste speelterrein vir Plaza Italia wat toegewy is aan die land wat soveel immigrante aan Mendoza gegee het (daar is 'n standbeeld van Romulus en Remus en 'n fontein met 1400 keramiekteëls uit die katedraal van Bologna) en Plaza España, met sy groen ruimtes, is waarskynlik die mooiste van almal.
Ongeveer 50 minute se ry van Mendoza, verby kleiner dorpe en langs landweë bedek met wingerde, het Achaval Ferrer (Calle Cobos 2601, Perdriel 54-261-488-1131 achaval-ferrer.com) begin as 'n syprojek vir drie wyn -liefdevolle vriende, waaronder die Italiaanse wynmaker Roberto Cipesso. Maar hul wyne, veral hul drie malbec crus (elk uit verskillende gronde en hoogtes), het vinnig lof gekry-veral die Finca Altamira 2009, wat 'n 99-punt van die wynkritikus Robert Parker verdien het. Die toer en proe bied 'n ingeligte oorsig van 'n klein landgoed van hoë gehalte, en vir 100 pesos kan u ongeveer vyf wyne uit hul kelder proe.
6. TWEE PAIRINGS
Bodega Ruca Malen se verbasend elegante restaurant (Ruta Nacional, kilometer 7, Luján de Cuyo 54-261-413-8909 bodegarucamalen.com) kyk uit op die Andes aan die rand van een van die wingerde van die eiendom en behels 'n vyfgang-daaglikse proe-spyskaart, 320 pesos, wat die wyne van die wingerd (sowel as 'n paar ander gunstelinge van die eienaars) met seisoenale en plaaslike borde kombineer. Die kombinasie is uitstekend en, ondanks die aantal kursusse, nie oorweldigend nie. 'N Klein bord chorizo ​​met criolla -sous en Argentynse graan bevat byvoorbeeld 'n glas Yauquen malbec cabernet sauvignon -versnit 2010 -beetwortel, gekook in heuning en kaneel met gebrande bokkaas, met 'n Ruca Malen syrah 2008 en 'n medaljon gegrilde beesvleis met gebakte uie, olywe, rosyne en Arauco -olyfolie wat met laventel geurig is uit die landgoed se tuin, met Ruca Malen malbec 2010 en Kinien malbec 2010.
7. DIEP DETOX
Selfs as u nie by die nuwe entre Cielos-oord en wingerd bly nie (Guardia Vieja 1998, Vistalba 54-261-498-3377 entrecielos.com), is dit die moeite werd om by die spa en die hamam met ses stasies, 20 minute van die middestad. Na verskeie stoom en skrop, gloei u vel, en die meeste alkohol wat u tydens die proe en middagete gebruik het, sal u stelsel verlaat. Die spyskaart bevat limfatiese dreinerings en gesigsmassas. As u eerder die wingerde-toer wil voortsit, stop dan by Bressia (Cochabamba 7725, Agrelo, Luján de Cuyo 54-261-524-9161 bressiabodega.com), 'n kort entjie se ry en die tuiste van kenmerkende, meer ou-wêreld-versnitte ( soos Bressia Profundo).
Dink aan die lomo as Mendoza se antwoord op die Philly -kaassteak - 'n gegrilde lemoensbroodjie met gesmelte kaas, gebakte eier en mayo. By die ou-skool stadsinstelling Don Claudio (Tiburcio Benegas en Aristides Villanueva 54-261-423-4814) word die gereg bedien in 'n helder, kantienagtige ruimte, met groot bottels yskoue Quilmes, die land se gunsteling bier . Die lomo bring slegs 41 pesos terug en die brou 15 pesos, so beskou dit as 'n goedkoop afspraak. Gaan later na Plaza Pellegrini en kyk hoe die inwoners tango alfresco uitvoer.
Bordeaux keur ses nuwe druifsoorte goed om klimaatsverandering te bekamp
Die nuwe toevoegings kan steeds slegs in beperkte hoeveelhede in Bordeaux -versnitte gebruik word.
Aangesien klimaatsverandering die Franse wynmaakbedryf steeds beïnvloed, kan die Bordeaux -wyne wat ons leer ken en liefhet moontlik anders wees, maar die streek berei ten minste aktief voor op die voortbestaan ​​daarvan. In 2019 het die wêreld se bekendste wynstreek miskien voorgestel om sewe nuwe druiwe-variëteite by te voeg tot die ses rooi en agt wit variëteite wat reeds in bottels Bordeaux gebruik kan word. Al die nuwe voorstelle is spesifiek gekies om hul potensiaal om te floreer, selfs onder die minder gasvrye toestande wat veroorsaak word deur aardverwarming.
Ondanks die toenemende geslagte van tradisie, het France & aposs Institut National de l & aposOrigine et de la Qualite (INAO) gister ses van die nuwe variëteite amptelik goedgekeur, met aanplantings toegelaat sodra die komende seisoen. Die besluit word deur die Bordeaux-wynraad (CIVB) aanvaar as die hoogtepunt van meer as 'n dekade se navorsing deur wynwetenskaplikes en produsente van Bordeaux om die impak van klimaatsverandering aan te spreek deur middel van hoogs innoverende, omgewingsvriendelike maatreëls.
Die nuut goedgekeurde variëteite is vier rooi, Arinarnoa, Castets, Marselan en Touriga Nacional, en twee blankes, waarvan Alvarinho en Liliorila almal beskryf word as 'aangepas' om hidrese spanning te verlig wat verband hou met temperatuurstygings en korter groeisiklusse.
Arinarnoa is 'n kruising tussen Tannat en Cabernet Sauvignon wat in 1956 in Frankryk geskep is. Castets is 'n inheemse Franse variëteit wat beskryf word as 'n "vergete Bordeaux-druif." Marselan is 'n kruising tussen Cabernet Sauvignon en Grenache wat in 1961 in Frankryk ontwikkel is. En Touriga Nacional is 'n laat ryp druiwe van Portugese oorsprong. As ons daarvan praat, is Alvarinho die Portugese naam vir Albarino, wat moontlik hierdie nuwe wit die bekendste variëteit van die groep maak. En laastens is Liliorila 'n kruising tussen Barok en Chardonnay, wat na berig word ook in 1956 in Frankryk geskep is.
Interessant genoeg was Petit Manseng 𠅊 'n laat rypwit druiwe wat gewild was in Suidwes-Frankryk en word dikwels in nageregwyne gebruik — deel van die 2019-lys, maar het nie die laaste snit gehaal nie. 'N Woordvoerder van die CIVB het vir my gesê dat INAO besluit het dat die druiwe te kwytskeldelik is van sy oorsprong in die Pyreneeën-Atlantique en besluit het om dit nie in Bordeaux toe te laat nie, in 'n poging om die spesifiekheid van die land en wynstreke te beskerm (soortgelyk aan hoe INAO Bordeaux sou toelaat om gebruik Pinot Noir of Chardonnay druiwe van Bourgondië en aposs.
Petit Manseng was nietemin alleen: CIVB sê dat meer as 52 variëteite die afgelope dekade van navorsing oorweeg is, wat beteken dat Petit Manseng eenvoudig die laaste druiwe was wat verpak is.
Hierdie ses nuwe druiwe sluit aan by Bordeaux & aposs voorheen goedgekeurde variëteite (wat enige wynliefhebber onthou het, nie waar nie): die rooi is Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carmenere, Petit Verdot en die blankes Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris , Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc en Mauzac.
Dit gesê, die nuwe druiwe word steeds amptelik in die nasionale riglyne gelys as 'nuwe rasse van belang om aan te pas by klimaatsverandering' tersiêre groep agter die 'groot' en 'bykomende' druiwesoorte. (Volgens 'n woordvoerder van die CIVB word hul status oor tien jaar weer hersien.) As sodanig is die gebruik van die nuwe druiwe beperk: Wingerde kan slegs tot 5 persent van die aangeplante wingerdoppervlakte uitmaak en kan nie meer as 10 uitmaak nie persent van 'n wynmengsel. Interessant genoeg, soos CIVB uitwys, beteken hierdie laasgenoemde reël dat hierdie nuwe variëteite weens Frankryk en die bestaande etiketteringsregulasies nie op Bordeaux -etikette sal verskyn nie. Dus sal hul werk om klimaatsverandering te bestry, vir eers relatief ongekrediteer bly.
By die aankondiging van die verandering, het CIVB bygevoeg dat klimaatsverandering reeds 'n verskuiwing veroorsaak het waarin wingerde wingerde bevoordeel, spesifiek met die voorbeeld dat Petit Verdot, wat laat ryp geword het, sy aanplantings vanaf 2018 met 191 % laat spring het.
Intussen sê CIVB dat die nuwe druiwe slegs een van vele maniere is waarop die streek kan verander om by moderne weerpatrone aan te pas. Ander enologiese en landbouveranderinge sluit in die aanpassing van beste praktyke aan die behoeftes van elke oesjaar, soos vertraagde snoei wat die hoogte van die wingerdstam verhoog, om blaaruitdunings te beperk, om druiwe te beskerm teen sonaanpassing van die persele om die oes van die nag te verminder en die plantdigtheid te verminder , & quot het die raad geskryf. Hulle het toe tot die slotsom gekom: "Bordeaux -wynboere beplan goed vooruit in die strewe om voort te gaan met die aanbied van aromatiese, gebalanseerde wyne van gehalte aan verbruikers."