3 No-Kneadbrood Resepte
Jim Lahey se No-Knead Metode - Die Brood Dit Begin Die Craze
Ek vergelyk Jim Lahey se tegniek vir nie-kniebrood met Jeff Hertzberg en Zoe Francois 'Boule-resep uit hul boek Artisan Bread in Five Minutes a Day (St. Martin's Press).
Beide brood het baie min hands-on tyd, maar 'n paar baie duidelike verskille, wat in die volgende stappe geïllustreer word. Ek het ook gekyk na 'n 100% Volgraanbroodbroodresep wat deur King Arthur Flour gepubliseer is.
Jim Lahey is die eienaar van Sullivan Street Bakery in New York City en het 'n minimalistiese benadering ontwikkel om goeie brood te maak, maklik by die huis. Sy wyd gepubliseerde resep word hier gevind en bevat net vier bestanddele; meel, water, sout en gis. Ek het die resep gevolg deur die vier bestanddele te meng (ek het gereelde, alledaagse meel gebruik) en laat die deeg oornag op die toonbank sit, bedek met plastiekwrap.
Loaf in Oven - Jim Lahey se Resep Vir Geen Kniebrood. J.McGavin
Die volgende dag het ek die deeg gegooi op 'n swaarbloem-toonbank en dit twee keer gevou.
Toe het ek die vier (of meer rande) in 'n bal versamel en die hele bal na 'n meelvormige doek geskuif. Nie genoeg meel nie, blykbaar omdat die deeg aan die lap vasgeplak het toe ek dit in die pot probeer stort.
Die deeg het twee uur lank opgestaan. Vir die laaste halfuur het ek die oond tot 450 ° F verhit met my 3-kwart-gietysterpot en deksel binne.
Ek het die pot uit die oond verwyder en die deeg daarin gerol, geen vet of ekstra meel. Die deksel is op die pot teruggesit en dit het 30 minute in die oond gegaan, soos per instruksies. Om te bak, het ek die deksel verwyder en vir 15 minute lank gebak.
Resultate van Jim Lahey se No Knot Metode
Uitsig op Crumb - Gebakte Broodjie van Jim Lahey se Resep Vir Geen Kniebrood. J.McGavin
Resultaat: Die brood het sonder probleme uit die pan gespring, alle kante was kors en pragtig bruin en die krummel was groot en oop, met 'n lekker kou. Die smaak was groot, waarskynlik van die lang opkoms.
Zoe en Jeff se "Ambagsmanbrood in vyf minute per dag" (St Martin's Press, 2007)
Sny 'n Brood Deeg Af. J.McGavin
Boule Loaf Resep
As 'n vergelykende eksperiment het ek hierdie brode langs mekaar op dieselfde dag gehardloop met dieselfde meel, sout en giste. Die deeg lyk baie soortgelyk, maar die "Artisan Bread ..." Boule-deeg het verskeie teelepels gis, terwyl Lahey se brood net 1/4 teelepel benodig. Die "Artisan Bread ..." deeg het toe opgestaan ​​en binne drie uur geval, terwyl die Lahey deeg die volle 18 geneem het om betekenisvolle gisaktiwiteit te toon.
Dan sny jy 'n pomelo-grootte gedeelte af (hier getoon) en vorm dit, plaas dit op 'n skil of perkament voordat dit laat staan. Die res van die deeg kan jy later in die week in die yskas terugbring.
Vind resepte vir hierdie brood in hierdie Mother Earth News artikel.
By sy vergelyking
Voltooide Gebakte Boule Van "Artisaniese Brood In Vyf Minute 'n Dag". J.McGavin
Die ander verskille tussen die brode was bakstyle en temperature. Albei neem sowat 2 1/2 uur om op te staan ​​en te bak op die tweede dag en albei is baie rommelig in terme van meel, hande en slapdeeg. Die Lahey-brood bak in 'n voorverhitte pot teen 450 ° F terwyl die "Artisan Bread ..." by 450 ° F gebak word op 'n voorverhitte baksteen wat met meel of maismeel bedek is.
Watter brood is beter?
Krummel van Voltooide Gebakte Boule Van "Artisaniese Brood In Vyf Minute 'n Dag". J.McGavin
Die smaak van 'n "Artisan Bread" -brood was effens voller as die Lahey-brood. Dit kan wees as gevolg van temperatuur van die deeg, hoeveelheid gis of sout, sowel as vooropgestelde idees (ek het verwag dat hierdie brood misluk sou word, wat dit nie gedoen het nie - dit was 'n goeie brood). Die kors van albei brode was moeilik en crunchy, maar die "Artisan Bread ..." -brood het 'n stywer krummel gehad. Dit is nie wat ons met regs of verkeerd gekombineer het met ambagsmanbrood nie.
Ek sou die Lahey-brood weer maak, bloot omdat die vorming en bakkie 'n bietjie makliker was. Ek is ook geïntrigeerd deur die verrykte broodresepte in die A rtisan Brood in Vyf minute per dag (St Martin's Press) en sal een of twee van diegene probeer.
Jy sal dalk ook belangstel in 'n derde soort brood wat ek nie gemaak het nie, 100% Volgraanbroodbrood. Indien wel, lees verder.
Sien ook Stap 10 vir Bonusinligting.
Risen Deeg - 100% Volgraanbroodbroodjie - King Arthur Resepte. J.McGavin
Die derde brood was die King Arthur Flour-resep vir 100% Gehele Koring-Nie-Kniebroodbrood. Hierdie brood word drie minute lank gemeng (verkieslik in 'n staanmenger), reguit in 'n broodpan gegooi, toegelaat om op te staan ​​en dan sowat 40 minute by 350 ° F gebak. Ek het King Whole Whole Wheat-meel gebruik.
Wat het gebeur? - 100% Gehele Koring Nie-Kniebroodbrood
Toast Met Botter - 100% Volgraanbroodbrood - King Arthur Resepte. J.McGavin
Dit was die maklikste brood van die klomp, en dit was gereed om binne sowat 90 minute te bak. Dit het goeie smaak, goeie styging gehad en was redelik goed. Dit is egter 'n toebroodjiebrood, wat natuurlik 'n stywer krummel het.
Ons het geoordeel dat die krummel eiers vir Franse roosterbrood aanvaar en goeie smeltkaas-toebroodjies gemaak het. My man het gevra dat hierdie brood gereeld gemaak word.
Dus, is dit die moeite werd om Nie-Knee Brood te bak?
Gebakte Brood en Krummels - 100% Volgraanbroodbrood - King Arthur Resepte. J.McGavin
Eindresultaat: Ek hou regtig van die oop struktuur en gemak van die Lahey-brood oor die "Artisan Bread ..." -brood, maar die "Artisan Bread ..." -brood was goed en die boek het baie variasies om te probeer. Albei brode was rommelig op die toonbank en albei brode word goed geëet.
Die 100% Volkoringbroodbroodbrood was die groot verrassing, maar kan nie met die ander twee vergelyk word nie, aangesien dit 'n toebroodjiebrood met verskillende eienskappe is.
Sien Stap 10 vir Bonus Inligting wat veral relevant is vir mense wat Duitse Hard Rolls liefhet.
Duitse Hard Roll Discovery
Harde Roll Van Jim Lahey se Resep Vir Geen Kniebrood. J.McGavin
Bonus bygevoeg: Vir diegene wat op soek is na baie knapperige rolle soos hulle in Duitsland maak , het ek op 'n netjiese truuk gestruikel om hulle te maak. Ek het 'n bietjie van die Lahey-deeg afgesny omdat my pan kleiner was as wat ek gevra het en ek het die ekstra persoon gekies.
Ek het 'n CorningWare 16-oz geplaas. ramekiene in die oond om te voorverhit met die pot en plaas die 1/2 koppie of so oorblywende deeg daarin. Bak 25 minute (sonder 'n deksel) in die oond en ek het 'n groot " Brötchen " gehad wat net uit die beker uitgekom het, net so kors soos wat ek hulle ooit in Duitsland gehad het! As jy genoeg ramekiene gehad het, sou Lahey se resep 5 of 6 rolle maak.