Kubaanse geïnspireerde Brunswick-bredie-resep - Nuwe resepte
Kubaanse geïnspireerde Brunswick-bredie-resep
Hoenderbredies en braaivleis
Dit is 'n Kubaanse weergawe van die geliefde Brunswick -bredie, 'n klassieke gereg uit die Amerikaanse suide. Die Kubaanse toevoegings maak hierdie bredie beter as die oorspronklike!
2 eetlepels Goya® Adobo met Chili Habanero
1 eetlepel Baron se Groen Geurmiddels
60 g meel of weegbree meel
450 g hoenderstukke
4 eetlepels gekapte chorizo
1 (400g) blikkie bone, gedreineer
1 (400 g) blik suikermielies
2 eetlepels mango rissiesous
Kombineer Adobo con Chile Habanero, Baron's Green Seasoning en die meel. Gebruik om die hoenderstukke te bedek.
Verhit die botter in 'n oondbak. Braai die hoender met die uie en chorizo ​​tot sag. Voeg res van bestanddele by.
Kubaanse geïnspireerde Brunswick bredie resep - Resepte
Sybil 's Brunswick Stew
Sybil was my oumagrootjie. Dit is haar ketel en haar resep vir Brunswick Stew. Vrydag, die dag na die danksegging, het ons 'n brunswick -stoofpot in die agterplaas gemaak. Dit was 'n ervaring waarna ek al lank uitgesien het, en dit was wonderlik om dit met my gesin te kon deel.
Brunswick -bredie, vir diegene wat nie vertroud is nie, is 'n tradisionele suidergereg, waarvan die oorsprong betwis word. Soos met alle Suiderse geregte, wissel die bredie self in bestanddele, afhangende van waar u is. Die fundamentele bredie bevat tamaties, limabone, mielies en vleis. Sybil verkies hoender en vark, hoewel eekhoring, konyn en beesvleis in verskillende variasies voorkom. In teenstelling met baie resepte wat ontwikkel is deur diegene met beperkte hulpbronne, is Brunswick-bredie baie 'n kook-wat-ete beskikbaar. Die toevoeging van aartappels is egter blykbaar uniek aan Noord -Carolina.
Die dag voor ons in Noord -Carolina aangekom het, het my pa die vleis begin verwerk in wat hy die ware kombuis begin noem het. Ook bekend as die garage. Hy het 6 hoenders en twee varkskouers gaargemaak, en daarna het hy die bene 'n rukkie gekook tot 'n stewige sous. Volgens my Oom Everett (Sybil se seun), is die sous noodsaaklik.
Die aand voor die stowe het my broers twintig pond aartappels geskil. Die resep begin met die gekookte aartappels in water totdat alles warm word. Dit is die grondslag van die bredie. Na ongeveer 'n halfuur gekookte aartappels gaan die gekapte uie in.
Die dag voor my pa ook die limabone begin week het. Dit was die eerste keer dat gedroogde boontjies in die bredie gebruik word, so dit was 'n eksperiment. Die boontjies en tamatiesous word terselfdertyd bygevoeg, dan begin dit uiteindelik soos Brunswick -bredie lyk (die tamatiekleur is deurslaggewend).
Die byvoeging van die vleis was wel ontstellend. My pa het die gesnipperde vleis twee dae lank in sy sous in die yskas gebêre in hierdie emmer van 5 liter. Dit was (en ek vra om verskoning vir diegene met sensitiewe mae) vleisjellie. En ons het dit in 'n lus vir 'n slag bygevoeg. Nie vir die swakkes van die hart nie.
Nadat die vleis bygevoeg is, het die tamaties en mielies redelik stadig begin ingaan. Die stoofvlak bereik kritieke hoogtes, so na elke byvoeging wag ons 'n rukkie totdat die stoofpot gaar is. Toe het meer ingegaan. Hierdie patroon het ongeveer twee uur aangegaan.
U het miskien opgemerk dat die bredie met 'n hokkiestok geroer word. Nadat ek dae lank gekla het oor wat om te gebruik om die bredie te roer (ons het nog steeds 'n stoofboom genoem), het my pa wat hy beskryf het as 'n "Pulp Fiction " oomblik in die motorhuis, waar hy die hokkiestok ontdek het a la Bruce Willis pluk die samoerai -swaard. Sommige van ons was aanvanklik skepties, maar nadat dit skoongemaak is, was dit die perfekte roerhulpmiddel. Elkeen van ons het verskillende roertegnieke gehad. Dan hou van 'n sirkelbeweging met die punt van die stok, terwyl ek verkies om te roei asof ek Huckleberry Finn in 'n rivierbredie ry.
Al met al het die proses ongeveer drie dae geneem, met ongeveer sewe uur kook op Vrydag. Nadat dit gaar was, sit dit en rus, en dan bedien ons die aand vir aandete (en sit die res in 'n epiese hoeveelheid tupperware (waarvan ongeveer die helfte hieronder is)). Ek het gedink dit was uitstekend. My pa was egter baie teleurgesteld omdat die boontjies nooit heeltemal sag geword het nie. Trouens, sy teleurstelling het gelei tot my nuwe gunsteling wêreldbeskouing: In die lewe werk jy regtig hard, maar dit maak nie altyd saak nie. Soms kry jy net hardebone. " Preach it Paps.
In die algemeen was dit presies die geheue waarop ek gehoop het. Ek is lief vir my gesin en leer tradisies soos hierdie is vir my baie spesiaal. Ek kan nie wag om weer Brunswick-bredie te maak nie, maar nie vir 'n jaar of twee nie.
Opmerking: soek u al die geure van Sybil se bredie met 'n kleiner tyd en ketelverbintenis? Probeer ons 8 uur stoofplaat Brunswick Stoof.
Brunswick Stew, drie maniere
My oom Everett het twee resepte van sy ma, Sybil, gestuur wat ek ingesluit het. Ek het ook my pa en sy neef Michael se resep ingesluit wat hulle gemaak het op grond van hul herinneringe aan Brunswick -bredie. Soos Everett gesê het, is daar waarskynlik soveel resepte vir Brunswick -bredie as suidelike moeders.
Sybil & #8217s Stoofpot #1, maak 45 liter:
1 1/2 pond gedroogde limabone
2 liter groen limabone
Sybil & #8217s Stoofpot #2, maak 40 liter:
2 liter groen botterbone
Everett se herinneringe: wat ek van die metode onthou, was dat alles in die vorige sous gaar was. Geen geurmiddels is in enige van die resepte van die moeder genoem nie, ek dink sy het gesout terwyl sy gaan. Ek onthou dat ons Worcestershire -sous by die tafel sou voeg, maar nie tydens die kookproses nie.
24 pond braaihoenders (4 ses pond)
12 pond mielies (blikke van 3 liter)
18 pond aartappels (blikke van 4 liter)
12 pond Lima -bone (blikkies van 3 liter)
120 oz tamatiesous (8 15 oz blikkies)
18 pond hele tamaties (blikke van 4 liter)
0 koppie sout (te veel, begin met 1/2 koppie seesout)
15 oz Worcestershire -sous
Die maak van:
Dag een– Kook hoender in kwarte (lewer en snippies ingesluit) in water met ongeveer 'n koppie growwe sout. Kook tot goed gaar. Verwyder en laat afkoel. Kook, in dieselfde water, varkvleis. Sny vleis en sit eenkant, kook dan die bene in die water. Giet die sous oor die vleis en verkoel.
Dag twee– Skil aartappels en week in water. Bedek limabone met water, week.
Dag drie – Kwart aartappels. Voeg dit by die pot, oor lae hitte, met genoeg water om die aartappels te bedek. Kap die uie en voeg dit by. Voeg limabone by. Gaan voort om te kook oor matige hitte, roer gereeld sodat niks aan die onderkant kleef nie. Voeg tamatiesous by.
Skep die gestolde vet uit die vleisemmer (laat ons 'n paar suidelike harte red, oké?) En voeg die vleis (en sy gebakte sous) by die pot, terwyl u aanhoudend roer. Bring tot kookpunt. Voeg daaruit tamaties en mielies by, want daar is plek in die pot (maak seker dat dit dreineer).
Kook knoffel in 'n klein pot in die kombuis tot sag. Knip die knoffel en voeg dit, en die water, by die bredie.
Voeg sout, peper, warm sous en worcestersous by. Kook, aanhoudend, roer nog sowat vyf uur. Laat rus vir 1 uur.
Dit is belangrik om te proe terwyl jy gaan. Ons eindig met 'n stoofpot wat goed gesout is (ondergesout tot ons Rosemond -tonge, maar goed vir die normale persoon) en net 'n bietjie pittig. Laat mense dit na hul smaak smaak met sout en warm sous. Toe ons die eerste bondel tuis in ons pot kook, het ek ongeveer 'n eetlepel siracha en 'n skeut seesout bygevoeg. Dit was perfek (en na 8 uur in die pot was my boontjies perfek).
Die eerste keer dat ek ooit Brunswick -bredie gehad het, was in 'n klein stadjie in die suide, genaamd Rome, GA. Ek het dit nog nooit op daardie tydstip gehad nie (toe ek ongeveer 16 was). Ek en my ouers het na 'n klein braaihut langs die pad gegaan en 'n braai bestel. Ons sien ook die Brunswick -bredie op die spyskaart en bestel dit ook. Ons het by die songebleikte piekniektafel reg langs die hut gesit en ingegrawe. By die eerste happie stoofpot was ek aangenaam verras oor hoe lekker dit was! Helder en pittig, terwyl ek ongelooflik hartig en perfek soet was, was ek dadelik beïndruk. Saam met vars mielies, limabone en varkvleis, die verskillende teksture gekombineer met die robuuste sous wat tamaties bevat en die bestanddeel wat verander, BBQ-sous, het ek vinnig besef dat ek nog nooit so 'n gereg gehad het nie.
Die werklike bron van waar hierdie bredie vandaan kom, is aanvegbaar. Sommige mense sê dit het sy oorsprong in die stad Brunswick, GA (dit is my stem!). Ander sê dat dit sy oorsprong het in Brunswick County, VA. Ek wil nie daaroor baklei nie, so laat ons maar sê dat dit moontlik van albei kan kom. Die belangrikste ding om te onthou is dat dit 'n somerbredie is wat maklik die groente bevat wat u in die hande kan kry. Mielies, limabone, aartappels, tamaties, okra en groenbone is volgens my die gewone verdagtes, maar ek is seker dat 'n paar gerasperde kool of groente ook baie lekker sal wees! Laat ons nou praat oor die vleis.
Tradisioneel gebruik hierdie sop gerookte varkvleis. Maar in my kombuis gebruik ek eerder 'n oulike plantgebaseerde opsie vir die proteïen en kyk dan na 'n paar oulike foto's van klein varkies. Vir 'n bredie soos hierdie is iets soos jong groen jackfruit perfek! Dit is veselagtig en sappig en sal die smaak van omtrent alles aanneem. Of u kan 'n paar jong vrugtevrugte koop wat reeds gekruide is (oral waar die plantaardige vleisopsies verkoop word). U kan natuurlik ook gerasperde seitan of sampioene gebruik, maar die jackfruit werk redelik goed! U kan deesdae die blikkiesvariëteit vind wat ek hieronder in die meeste kruidenierswinkels afgeneem het!
Omdat die jackfruit feitlik smaakloos en vetarm is, sal ons dinge net 'n bietjie moet genees. Country Crock Plant Butter is die perfekte toevoeging hiervoor, want die botterige geur help om rykdom toe te voeg, terwyl al die speserye en vloeibare rook die proteïen 'n meer outentieke BBQ -geur gee. Dit het ook net by my opgekom, nog 'n prettige proteïen om vir hierdie resep te probeer, is gekapte artisjokharte!
Ok, terug na die resep wat hier geskryf is, om nog meer 'n Georgia -knik te bied, en ek vra Vidalia -uie omdat hulle die beste is! Ongelooflik soet en heerlik, hulle het ook in Vidalia, GA, gegroei, so dit maak hulle spesiaal. Nou, ek verstaan ​​heeltemal dat u dit moontlik nie kan vind nie, en u kan ook enige soet ui gebruik wat u in die hande kan kry.
Die laaste ding wat ek sal sê, is dat hierdie resep is vinnig. Soos 30 minute vinnig. Gaan dus uit en kry vars somerprodukte en kook! Ek hou daarvan om hierdie bredie te bedien met 'n groot skeppie rys en 'n groot aartappelslaai aan die kant en 'n lang glas ystee (met 'n klein skeut wodka). Geniet dit!
1 blik jong blaarvrugte, gerasper
½ stukkie Country Crock Plantbotter (½ koppie)
1 teelepel Colgin vloeibare rook (gebruik minder as 'n ander handelsmerk*)
1 koppie gekapte Vidalia -ui
½ koppie groenbone, in stukkies gesny
½ koppie blokkies tamatie
2 groot mieliekoppe, pitte verwyder + 1 kol vir aftreksel
¾ koppie bevrore limabone
½ koppie gesnyde okra (opsioneel)
½ koppie blokkies aartappels (opsioneel)
½ koppie goeie braaisous
Ek dink Colgin vloeibare rook is die beste! Dit is lekker en nie bitter nie. Ek het agtergekom dat ander handelsmerke, soos Wrights, bitter kan wees en 'n resep kan verwoes. As u Colgin nie kan vind nie, gebruik dan wat u kan vind, maar probeer dit eers en wees versigtig.
Hierdie plasing word geborg deur Country Crock® Plantbotter. Alle opinies en resepte is my eie.
Daar is 'n uitstekende artikel oor Old Hickory House hier: 'N Terugblik op Old Hickory House
Ek het 'n paar jaar gelede, in 2014, na hierdie resep gesoek Sien: 12-05-2014
Ek kon toe nie 'n outentieke resep vind nie, en ek is bang dat ek vandag niks nuuts kan byvoeg nie. Daar is 'n paar resepte op die internet wat die naam 'Old Hickory House' gebruik om hul Brunswick -bredie -resepte te beskryf, maar as u die besonderhede lees, het hulle eintlik niks meer as bewerings dat hulle 'soos' die Old Hickory House -bredie 'smaak' nie. Nie een van hulle kan eintlik na die "Old Hickory House" teruggevoer word nie, en soos u sê, bevat hierdie resepte okra of aartappels of Lima -bone of een of meer daarvan, wat Old Hickory House se bredie nie doen nie. Ek het ook gesoek na 'n Brunswick -stoofresep van JR's Log House of Oga's, ook sonder sukses. Let egter daarop dat die spyskaart van JR's Log House sê dat hul stoofpot aartappels bevat, dus dit is in elk geval nie dieselfde nie. Van hul spyskaart by: 12-05-2014
'N Resep uit die kombuis van J.R. se oupa: mielies, tamaties, aartappels, uie en braaivleis, beesvleis en hoender.
Daar is Brunswick -bredie -resepte op die internet wat mielies en tamaties bevat, sonder okra of aartappels of Lima -bone (een voorbeeld hieronder), maar smaak dit soos Old Hickory House -bredie? Wie kan sê? Vir seker nie ek nie. Iemand wat Old Hickory House Brunswick Stew geëet het, sal die resep moet maak om die smaak te vergelyk.
Dit is moeilik om 'n kopie daarvoor te maak, want ons het nie 'n lys met die bestanddele wat Old Hickory House gebruik nie. Dit is amper seker dat Old Hickory House hul eie braaisous en/of hul eie gebraaide vark en beesvleis gebruik.
Die resep hieronder kan 'n beginpunt wees, maar ek het geen idee hoe ek dit kan aanpas soos Old Hickory House Brunswick -bredie nie. Miskien kan u daarmee eksperimenteer.
Tans is die unieke geregte van restaurante wat hul kliënte die rede gee om terug te keer, en hulle is huiwerig om hul resepte te gee, veral dié vir hul gewildste geregte. Ek het simpatie, maar diegene wat my regtig verbaas, is diegene wie se restaurante al jare gesluit is en wat nie van plan is om 'n nuwe restaurant oop te maak nie, maar wat hul beroemde geregte in die verlede sal laat verdwyn eerder as om hul resepte te onthul.
Suidelike Brunswick Stoofpot
Brunswick-bredie is 'n heerlike eenvoudige suidergereg gemaak van vleis, groente en sous op tamatie. Dit is soortgelyk aan burgoo, maar hierdie stoofresep het 'n braai -draai. Daar is baie variasies op Brunswick -bredie (en almal dink dat dit die enigste manier is om dit te maak). Hierdie resep bevat hoender of vark, geroomde mielies en aartappels, met 'n bietjie braaisous en 'n bietjie warm sous om hierdie bredie sy wonderlike smaak te gee geur. Die stoofpot, gemaak van gekookte vleis en groente, is baie vinnig en 'n goeie manier om oorskiet op te maak. U kan selfs oorblywende varkvleis as stoofvleis gebruik.
Saam met die debat oor die 'regte' manier om dit te maak, is daar ook onenigheid oor die oorsprong van die naam van die bredie. Virginia beweer die bredie is vernoem na sy eie Brunswick County, terwyl die staat Georgia sê dat dit sy oorsprong het in die stad Brunswick, Georgia. Ongeag waar dit vandaan kom, word ooreengekom dat die Suidelike bredie oorspronklik gemaak is met eekhoring of ander klein wild en 'n paar groente.
U kan u Brunswick -bredie as hoofgereg bedien, met varsgebakte mieliebrood of mieliemuffins en 'n slaai langs die kant. Dit is ook tradisioneel deel van 'n braaivleisete met hoender of vark, gebakte boontjies, koolslaai en aartappelslaai. Moenie bekommerd wees as u die oorblywende Brunswick -bredie die volgende dag nog lekkerder smaak nie.
Versamel eers die bestanddele vir die aroma's en speserye. Kap die ui en kap die knoffel.
Versamel dan die res van die bestanddele: hoenderdruppels en sous, plus die vleis en die groente.
Sny die rypgemaakte tamaties van die wingerdstok af, en weeg die hoender en die varkvleis.
Verhit die olie in 'n groot aftreksel oor medium hoë hitte tot dit blink. Soteer die ui tot sag, voeg dan die knoffel by en kook tot geurig.
Verlaag die hitte tot medium laag en voeg die speserye, vloeibare rook, Worcestershire en Tabasco -sous by. Kook vir 3 minute, af en toe roer.
Giet die twee soorte braaisous in (een mosterdstyl en die ander asynstyl).
Voeg die gekapte hoender en die varkvleis by.
Roer goed om die vleis te bedek. Bedek en kook vir 10 minute op medium lae hitte, af en toe roer.
Giet die druppels van die geroosterde hoender in. Gebruik hoenderbouillon of hoenderaftreksel as jy dit nie het nie.
Giet die hoenderaftreksel in.
Roer met 'n groot houtlepel voordat jy die ingemaakte en vars tamaties byvoeg.
Rond af deur die geel mielies en Lima -bone in te meng. Bedek en bring tot kookpunt oor matige hoë hitte, roer af en toe om te verhoed dat dit brand.
Sodra dit begin kook, verlaag die hitte tot medium laag. Maak die pot oop en laat dit vir ten minste 1 uur prut, elke 10 minute roer.
As dit klaar is, plaas die meeste sop in 'n Nederlandse oond sodat dit makliker in die yskas kan pas.
As u nog nooit 'n warm bak Brunswick-bredie in Georgia-styl probeer het nie, raai ek u aan om dit gou te maak. Dit is so goed, jy wil sekondes hê!
Lynn demonstreer hoe om 'n heerlike, eenvoudige Brunswick -stoofpot te maak. Dit is heerlik as hoofgereg of as bygereg vir braaivleis, varkvleis of enige ander braaivleis. Dit maak baie, daarom is dit ook 'n wonderlike bredie om in individuele houers te vries en as dit nodig is vir 'n vinnige middagete of aandete te gebruik.
4 pond varkhaas
1 blikkie heelpit mielies, ongedreineer
3 blikke gebreekte tamaties
Warm sous, opsioneel
Kook die vark en hoender in 'n drukkoker of bedek dit met water in 'n groot houer, laat kook en laat prut tot gaar en met 'n vurk versnipper kan word.
Sny of sny die vark en hoender baie fyn - of verwerk in voedselverwerker en plaas in 'n groot pot of groot pot.
Voeg al die res van die bestanddele by. As dit op die stoof kook, bring dit tot kookpunt, verlaag die hitte tot kookpunt en kook vir 2 uur. As u die pot gebruik, plaas al die bestanddele in die pot en kook dit ongeveer 4-6 uur totdat alles warm is en die geure bymekaar kom. U kan warm sous byvoeg as u ekstra hitte verlang.
"Rosie .. Maak jy Georgia Brunswick bredie, of maak jy North Carolina Brunswick bredie ?!"
Goeie vraag! Ek weet eintlik nie alles nie! Elke keer as ek my Brunswick -stoofpot maak, sê my vriende uit Noord -Carolina dit 's; en my vriende uit Georgië sê dit op hul manier .. LOL !! Ek is pas vasgevang in 'n toutrekkery! Ek kan jou regtig nie sê nie! Al wat ek weet, is dat my Brunswick -bredie die bom is.
Aangesien ons egter oor die onderwerp is. Vertel my..
Foto deur Jonathan Boncek
Lewer 8 tot 10
Resep deur Anthony DiBernardo van Swig & Swine, Charleston, Suid -Carolina
Vir die soetrooi braaisous:
Klein knippie naeltjies
Klein knippie gemaalde speserye
½ klein ui, gekap en gerook*
2½ eetlepels worcestersous
*Geen roker by die huis nie? Voeg 'n skeut vloeibare rook by.
Vir die brunswick -bredie:
1 koppie baba groen lima bone
½ pond getrek gerookte varkboud of skouer
2½ koppies vark- of hoenderaftreksel
1 (8-ounce) blik tamaties
1½ teelepels worcestersous
1 koppie soetrooi braaisous (of vervang 'n tamatie-gebaseerde braaisous in die winkel)
Brunswick Stew is 'n klassieke suidelike gereg vol heerlike gerookte varkvleis, groente en 'n hartige braaibouillon. Dit is die perfekte manier om op te warm op 'n koue herfsdag, of net as u 'n smaak van die suide wil hê!
Het u al ooit Brunswick Stew gehad? As dit nie die geval is nie, dan belowe ek u is lus vir 'n bederf! Dit is 'n perfekte eenpotmaaltyd wat gerookte varkvleis (of hoender) gebruik, en dit kombineer met 'n hartige sousbouillon en baie groente. Dit is die perfekte manier om op te warm, aangesien die blare begin verander en die kouer dae en nagte begin intrek.
Ek weet ek het al voorheen aan u gesê dat ek redelik heimwee hier in Hawaii kry. Natuurlik het ons 'n pragtige omgewing en perfekte weer, maar as u u gesin oor 'n jaar en 'n half en hellipwell gesien het, is sonskyn en palmbome soms net nie genoeg nie.
Ek begin regtig die huis mis hierdie tyd van die jaar, as die weer verander (ten minste op die vasteland!) En al die lekker vakansies kom. Soms het u net 'n bietjie tuis smaak nodig, en hierdie Brunswick -stoofpot is alles en 'n sak skyfies. Met elke hap vul dit my net met warmte en laat ek voel asof ek tuis is in die lieflike Georgië. 🙂
My man het ons gerookte varkvleis op sy Big Green Egg gemaak, waarvan ek sweer dat hy meer lief is as ek. 😉 Hy rook 'n varkboud van tien pond vir ons eerste verjaardagpartytjie van ons dogter en ons het nog baie oor. Ek is mal daaroor as dit gebeur, want dan maak ek hierdie Brunswick -stoofpot! Ek het mieliebroodmuffins saam met ons bredie en 'n groot soet tee gemaak. Die perfekte suidelike maaltyd om die heimwee te blues.