Sjef Jean-Georges Vongerichten gaan oor na 'n plantgesentreerde spyskaart by His Beverly Hills Restaurant - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Sjef Jean-Georges Vongerichten gaan oor na 'n plantgesentreerde spyskaart by His Beverly Hills Restaurant
Dit was 'n eer om sjef Jean-Georges Vongerichten te ontmoet, die man wat erkenning gekry het vir die herontdekking van die Franse kombuis en die kombinasie van Asiatiese kruie en speserye met Westerse bestanddele. As een van die bekendste sjefs ter wêreld, bedryf hy tans 38 restaurante regoor die wêreld en is hy betrokke by elke aspek van ontwikkeling, van konsep tot personeelkeuse en spyskaarte.
Ons sit by 'n gemaklike tafel in sy nuutste restaurant, Jean-Georges Beverly Hills in die Waldorf Astoria Beverly Hills. Die restaurant se dekor is chic, elegant, maar met 'n informele gevoel. Koel kleure van beige en bruin met spatsels groen groot plante en kussings vul die ruimte, en daar is ook 'n groot eetarea buite en 'n pragtige kroeg en sitkamer. Vongerichten is die hoof van sy kenmerkende restaurant, sowel as sy unieke dakaanbod aan die swembad, die sitkamermenu in die voorportaal en middagete.
As sy eerste restaurant in Kalifornië, sê Vongerichten, 'was ek opgewonde om 'n teenwoordigheid in Kalifornië te hê, en toe ek planne sien vir die Waldorf Astoria Beverly Hills, het ek gedink dat dit die perfekte pas sou wees vir een van my restaurante.'
Die spyskaart is 'n trefferlys met gunstelinggeregte uit Vongerichten se restaurante oor die hele wêreld. 'Die opwindende deel vir my is dat daar soveel vars produkte en kos in Los Angeles is,' het Vongerichten gesê. 'In New York kry ons 'n paar maande seisoenale groente in die lente en somer, maar hier het ons uitstekende rou garnale, uni en soveel produkte die hele jaar deur. Dit is opwindend om so 'n groot verskeidenheid te kan hê. "
Vongerichten was nog nooit 'n tradisionele Franse sjef nie. Nadat hy vyf jaar in Asië gewerk het, begin hy gemmer en sitroengras in geregte in New York. Die resultaat was revolusionêr en het die Amerikaanse kookkuns verander. In plaas van die gewone swaar rome en souse, fokus Vongerichten op plantaardige geregte om 'n beroep op Angelenos se ligter, dikwels vegetariese smaak te vind. 'Die voedselneiging is beslis vandag meer plantaardig,' het hy gesê. 'Dit neem immers twee jaar om 'n steak te verbou en slegs twee weke om 'n radyse te kweek.
Hy sien ook baie jonger restaurante raak as toe hy sy ryk meer as 25 jaar gelede begin het. 'Nou, met sosiale media, kan jongmense onmiddellik kos sien wat hulle wil besoek,' het Vongerichten gesê.
Nadat ek 'n paar DARS Japannese sjokolade wat ek vir Vongerichten saamgebring het, gedeel het, het hy na die kombuis gegaan om 'n een-maaltyd voor te berei, vol geregte wat 'n oudisie vir die spyskaart gemaak het. Ek was gelukkig die aand om een ​​van die maaltye te wees.
Ons ete het begin met heerlike warm geglasuurde aartappels met tapioka, kruie en goue Ossetra -kaviaar. Ons wou meer hiervan hê. Ons volgende gereg was 'n pragtige Ahi -tuna -tartaar met avokado en krakerige rys in klein blaarslaai, wat helder en vol geur was.
Die seekosgereg was 'n perfek gebraaide kreef wat so mooi bedek was dat ons 'n rukkie daarna gesit en staar het voordat ons geproe het. Dit was gekombineer met romanesco blomkool en 'n gerookte chili-amandelsous.
Die grasperk na ons branders was heerlike gegrilde Wagyu -varkhaas met geroosterde kool, basiliekruid en sesam. Die beesvleis was sag. Daarna word 'n smaakreiniger van appelsorbet bedien voor die nagereg van 'n peer -roomys en 'n pragtige geroosterde appel.
Ek sal teruggaan vir enige van hierdie geregte en uiteindelik 'n plaaslike restaurant kan geniet wat 'n elegante, gemaklike atmosfeer perfek kombineer met uitstekende plaaslike kos. Vongerichten doen dit egter nie alleen nie. Sy span help om die visie en spyskaart elke aand uit te voer.
Kyk die video: The Beverly Hilton. Waldorf Astoria and Measure H (Mei 2022).
Copyright 2022 \ Sjef Jean-Georges Vongerichten gaan oor na 'n plantgesentreerde spyskaart by His Beverly Hills Restaurant...