Die geskiedenis van lewer gras, reeds ten tyde van die Farao's...
Die geskiedenis van lewer gras, reeds ten tyde van die Farao's... Dit was 'n ' lewer '...
Die geskiedenis van hierdie heerlike gereg is die "lewer gras"... inderdaad al begin, by die tyd van die Farao's. Soos blyk uit Egiptiese frescoes, waarvan 'n afskrif word uitgestal by die Louvre Museum, die kuns van force-feeding was bemeester sonder om te weet as dit was om die lewer te gebruik of te produseer meer goeie vleis. Hierdie praktyk sal dan aanstuur na die Grieke en Romeine. was, die ganse (nie noodwendig dié van die Capitol) force-fed is met vye.
Die geskiedenis van lewer gras, reeds ten tyde van die Farao's... Dit was 'n "lewer" deur Hotel * Restaurant gourmet klapper Lodge Majunga.
Homer, Horace en ander ontlok hierdie heerlike lewers wat dan versier die banquet tafels.
Meer ongelooflik is dan die semantic oorwinning van wat nog nie die lewer gras. Terwyl daar is 'n woord "jecur" om die liggaam in die mens aanwys, die lewer is "fīcātum"., perfekte vertaling van die Griekse woord "sukoton., wat beteken vye. Die woord betree doeane en later geword het "figodo"., 'feie' en dan 'lewer' terwyl die resep reise Europa. Egter tot die invoer van mielies gerapporteer aan Amerika deur Christophe Colomb daardie praktyk ontwikkel.
Die Straatsburg uitvinding van Jean-Pierre Klousule
Dit is teen die einde van die 18e eeu die geskiedenis van lewer gras is finaal gewortel in Alsace. Gourmet en socialite, die Marshal de Contades, Goewerneur van Alsace liefde aan besoekers ontvang en blaas hulle weg. Etes is dan laat loop en die jong kok net bevorder is nie daar vir niks. eendag, Hy gooi 'n uitdaging : Skep 'n enkele gereg, Alliansie van die beste produkte en die kuns van kook hier "à la française"..
Jean-Paul Klousule uitdaging, einde 1778. Hy maak 'n klein vat vormige Kors, vul van lewer gras en 'n Bacon en Kalfsvleis farce, fyn gemaalde. Hy blare kok wat rustig. Alchemy is pragtige, by die tafel van die Marshal, Dit is in ekstase. Jean-Anthelme Brillat - Savarin, Epicurean en gastronome later beskryf hierdie "Gibraltar van lewer Gras wat.", by die tyd van sy voorkoms, pas stop gesprekke deur die volheid van die harte... en daarin slaag om in skakel op al die gesigte die brand van begeerte, die ekstase van die genot, Vervolmaak die res van die bliss... ».
Die wonder is gestuur aan Louis XVI, wat ontdek dit ' blok van lewer gras aan die Contades., voor bedank sy vriend van 'n grond in Picardy en sy kook van twintig Pistoles as 'n beloning.
Die stam van die kors sjefs
Jean-Pierre Klousule sal voordeel te trek uit hierdie meevaller te verlaat, kort na, die diens van die Marshal de Contades. Vars gehou word 'n sertifikaat van bemeestering, Hy aangesluit by die 'stam van die bakkers' en stel op sy eie. Die produksie en verkoop van lewer gras te democratize. Ons net ver na die Winkel van die straat van die Chickadee na smaak die "Blok lewer gras van Straatsburg..
Dit is eers later wat 'n metgesel van klousule, Nicolas-François Dekaan het deur die skep van : 'die blok van lewer gras van Straatsburg aan die truffels van die Perigord'. Met humor, Hy gekies het 'n leuse vir sy shop "Moult geloof.", "Baie hoop.". Wanneer een weet die sukses van hierdie gereg, eers in die koninklike en Imperial tafels, dan na ons s'n, Dit is verstaanbaar dat daar 'n goeie rede om geloof in die lewer.
A Madagaskar, lewer gras het die kus
Tradisies dan bestendig in die Frankryk om sy kolonies en Madagaskar was geen uitsondering. By 50 km van die hoofstad Antananarivo, op die Nasionale 7, 'n klein dorpie – Behenjy -, spesialiseer in die produksie van lewer gras en die force-feeding van eende. Momentum is daar meer as 40 jaar, die produksie van lewer gras is nou leef naby aan 70% inwoners.
In die vakansie seisoen, in hierdie klein plattelandse dorpie van sommige 23 000 siele, Daar is meer eende as mense. By Behenjy, die oorsprong van lewer gras is 'n bietjie troebel. Verskeie produsente eis vaderskap, begin deur Bruno Andrianaivo, die eienaar van die handelsmerke "Hoek van lewer vet".
« Dit is 'n familie se storie. My moeder, Daar is 40 jaar, het die produksie van lewer gras geïnisieer. Grootword, Ek het gevind dat dit 'n winsgewende bedryf was. Ek het 'n paar tegniese verbeterings tot die produksie. En tans, Dit is kinders wat oorgeneem het. Dit betaal 'n baie, en selfs die bevolking het voordeel getrek uit : restaurante, in die klein kroeë, Dis 'n deal wat werk goed. »
Lewer gras, 'n besigheid winsgewend maar net so geheimsinnig as sy inkomste. Nie een van die groot vier maatskappye eende opper nie maar versamel direk die lewers van 'n samewerkende van klein boere in Behenjy.
Sit op 'n stoel in die binnehof van 'n huis, Fanomezantso, 18 jaar, het 'n, handgemaakte, die 15 die familie eendjies. « Hierdie werk, Dit is ons lewensbestaan. Ja, Dit is winsgewend ! Ons fooie, Ons kos, alles word betaal uit die inkomste van lewer gras. Ons koop live eendjies, Ons moor hulle na 21 dae van force-feeding en verkoop lewer 3,5 €, en die karkas € 2.30 om versamelaars. In my familie, almal maak 'n goeie lewe deur die eend. »
Die lewer en vet ken twee punte in produksie in die jaar : in Junie, vir die Nasionale dag en Kersfees.
'N onlangse kultuur
Hierdie kultuur van lewer gras is onlangse. Sy het selfs bestaan nie vyf jaar gelede by die middelklas. Meer toeganklik, Danksy klein kleinhandelaars op langs die pad en die baie winkels van die kapitaal, die lewer gras van eend bly 'n luukse produk, onbekostigbaar vir baie Malagasy papillae.