Sjokolade -peer -vla -tert met 'n resep van amandelbroodkors deur Alejandra Ramos - Nuwe resepte
Sjokolade -peer vla -tert met 'n amandelkorskors
So mooi om na te kyk as om te proe, hierdie vla -tert is maklik om te maak met behulp van kortbroodkoekies. In hierdie resep word die pere eenvoudig met 'n bietjie suiker gegooi, maar as u die geur wil opdroog, strooi u die perskywe liggies voordat u dit in die tertkors lê.
12 kortbroodkoekies, soos Walkers Pure Butter Shortbread
1 groot eier, koud
4 eetlepels gesoute botter, gesmelt en afgekoel
1/3 koppie gegranuleerde witsuiker
2 ryp, ongeskilde Bartlet-pere, gehalveer, ontkern en in skywe van 1/2-duim dik gesny
1 teelepel donkerbruinsuiker
1/3 koppie halfsoet sjokoladeskyfies
1/4 koppie plus 2 eetlepels volmelk
1 groot eier plus 1 groot eiergeel
3 eetlepels gegranuleerde witsuiker
Kalorieë per porsie 360
Riboflavien (B2) 0,2 mg 13,2%
Lemoenvla -tert met resep vir sjokoladebroodkors
Lemoenvla -tert met resep vir sjokoladebroodkors – Die sjokolade -deeg, wat soortgelyk is aan kortbrood, word in die tertpan gedruk en blind gebak (ongevul). Die kors word dan met 'n romerige lemoenvla gesmeer en met slagroom en sjokoladeskyfies bedek.
Kalorieë: 458 vet, totaal: 30g koolhidrate, totaal: 45g
Cholesterol: 166 mg Natrium: 132 mg Proteïen: 6 g
Vesel: 2 g % kal. uit vet: 59 % % kal. van koolhidrate: 39%
Wenk: Lemoenskil gee die vla 'n hupstoot van pittige sitrusgeur. Dit gee ook 'n ekstra tikkie kleur en geur aan die voltooide nagereg. Sny repies skil met 'n sitrusvleis en laat dit eenkant staan ​​om droog te word vir 'n paar uur. Die skil sal natuurlik krul. Sprinkel die tert met die sjokoladekrulle en lemoenskil voor 'n kleurvolle versiering voor jy dit bedien.
Dit is romerig, sag en dit voel asof dit in elke lepel in my mond smelt. Dit is nie soet nie, wat die amandelsmaak opvallend gemaak het, en dit is baie botterig.
Ek het nooit geweet dat ek so baie van peer hou as wat ek nou hiervan hou nie. Maar om eerlik te wees, het ek die afgelope paar dae byna elke dag vars pere geëet sedert ek die variasie gevind het waarvan ek hou. Dit is die xxx, dit is kleiner in vergelyking met ander pere, en dit is sappig en die meeste spesialiteit: dit is sagter as knapperig. In elk geval, terug na hierdie pastei. Ek het ingemaakte peer vir hierdie resep gebruik, en ek stel dit sterk voor, anders werk 'n gestroopte peer ook. Vars peer werk nie so baie nie, want dit is moeilik en dit kan nog nie kook nie, selfs voordat die hele tert gebak is. Boonop is ingemaakte pere nie net sag nie, dit het 'n lekker subtiele soetheid wat die pastei nog beter sal laat smaak. Ek moet jou vertel: hierdie peer, toe dit gebak is, het so sag, so heerlik en so perfek met hierdie tert geword.
Ek hou van alles aan hierdie pastei, van die basiskors, die vulsel en die vrugtebolaag. Daar is iets aan amandels waarvan ek hou as ek dit bak. Dit het nie 'n gladde tekstuur nie, maar die soort growwe korrelige tekstuur vind my veral in tert en koekies aantreklik. Ek hou van die subtiele romerige smaak van amandels en ek vind dat dit die beste manier is om dit in terte en koekies te gebruik. Ek hou daarvan om dit soms vir koeke te gebruik, maar vir my speel die amandelkorrelige tekstuur nie altyd goed met koeke nie, behalwe sommige soos my Amandel Torte -koek.
Die meeste van my bakresepte is soms klein of twee porsies. Vir hierdie peer -amandeltert, het ek 'n uitsondering gemaak, aangesien ek dit vir 'n byeenkoms sal bedien, so die pad is te groot. Ek het nog altyd daarvan gedroom om 'n groot tert soos hierdie te maak, maar het nooit die kans gekry om dit werklik te doen nie. Ek het hierdie tertpan jare gelede gekoop toe ek van plan was om 'n tert saam te bring. Om die storie kort te maak, het die samesyn nie plaasgevind nie, en my tertpan het in die kas oopgebly. Hierdie soort tert is ideaal vir die onderkant van die pan, sodat ek 'n teken kan wees om dit uiteindelik oop te maak en te gebruik.
Alhoewel dit in 'n gewone tertpan kan werk, word dit aanbeveel om 'n tertpan met 'n onderste vrystelling te gebruik as u die mooi geriffelde rand van die tert wil behou. As u dit ook bedien vir 'n ontmoeting, lyk dit 100% beter en aantrekliker. As dit kom by die aanbied van kos, wil ek dit ook mooi maak.
Hierdie tert lyk pragtig, maar moenie bang wees om dit te maak nie. Dit is regtig redelik eenvoudig; u kan hierdie deel selfs op verskillende dae of alles op dieselfde dag deel vir stuk maak.
As u dus op soek is na 'n perfekte herfstert, gaan dan buite die gewone pampoen- en appeltaart. Daar is niks verkeerd met die twee nie, baie mense is lief vir hulle, maar die uitdaging is om op datum te wees om anders te wees, ek sê vir jou dat dit die moeite werd is. U sal my hiervoor bedank.
Beste soorte pere vir peer- en amandeltert
Die beste pere vir peer amandel tert is Bartlett en Anjou. Barlettpere begin in die laat somer by boeremarkte en u kruidenierswinkels aankom. Hulle word gou gevolg deur Bosc en Comice, wat in die herfs tot in die winter in die seisoen is. Dan Anjou, wat 'n winterpeer is. Kry Barlettt of Anjou vir hierdie tertresep, afhangende van die seisoen wat u maak.
Amandelmeel en alledaagse meel van Bob's Red Mill
Hierdie plasing word geborg deur Bob's Red Mill®. Ek sou nie meer opgewonde wees as ek saam met Bob's Red Mill® werk om hierdie peer- en amandeltert -resep te ontwikkel nie.
As 'n onderneming wat deur werknemers besit word, gebruik Bob's Red Mill® volgraan van hoë gehalte om aan alle veganistiese, paleo- en glutenvrye kook- en bakbehoeftes te voldoen. Van amandelmeel, koekmengsels, klappermeel tot verskillende korrels, dit bied die grootste reeks organiese, volgraanvoedsel in die land. U kan verseker wees dat al sy produkte Kosher-gesertifiseer is en gemaak is met bestanddele wat uit nie-GMO-sade gekweek is. As u nuuskierig is, kan u na die webwerf gaan en meer te wete kom oor die stigter, Bob Moore en ook sy missie.
Om die perfekte tekstuur vir die peer-amandeltert te verkry, het ek ongebleikte wit meel vir alle doeleindes en super-fyn amandelmeel van Bob's Red Mill® gebruik. Omdat dit tot 'n baie fyn tekstuur gesif is, is hul meel fantasties vir alle gebak.
Die meel vir alle doeleindes is ongebleikte, ongebromde, verrykte bakmeel wat uit Noord-Amerikaanse koring van die hoogste gehalte gemaal word. Die super-fyn amandelmeel is gemaak van die beste amandels wat uit Kalifornië gekweek is, wat geblansjeer en gemaal is tot 'n heerlike maaltyd wat ideaal is vir glutenvrye bak.
U moet hul meel by enige groot kruidenierswinkel kan vind. Alternatiewelik kan u dit ook op Amazon koop.
Agter die agterkant van die toneel:
Die dag toe ons hierdie peer -en -amandel -tert moes fotografeer, het ek opgemerk dat my gunsteling geanodiseerde aluminium -tertpan ontbreek. Ek het later ontdek dat dit agter die gestapelde koekpanne in die kas bokant my yskas val, maar Omdat die pan 5 voet lank was, het die pan my heeltemal ontgaan.
Daarom moes ek hierdie peer- en amandeltert in my kleefvrye tertpan bak, waarmee ek nie 'n goeie verhouding het nie. Ondanks die feit dat ek presies dieselfde resep gebruik, is my tertkors geneig om te krimp wanneer dit daarin gebak word (vervloek!).
U kan dieselfde soet tertkors sien wat gebak word in die kleefvrye tertpan (in hierdie peer-en-amandel-tertresep) en in die geanodiseerde aluminium-tertpan (in my resep met soet tertkors).
Ondanks die geringe kombuisongeluk smaak die tert nog steeds hemels. Die soet vulsel en die tuisgemaakte botterskorsie het alles die verskil gemaak. As u hierdie jaar 'n nagereg vir 'n toonbank vir u feestafel soek, wil u hierdie peer- en amandeltert maak.
Wil u nie 'n resep misloop nie? Teken in vir die GRATIS nuusbrief van net een kookboek wat by u posbus afgelewer word! En bly in kontak met my op Facebook, Pinterest en Instagram vir al die nuutste opdaterings.
Behou kontakTeken in via e -pos
Sluit aan om weeklikse e -posse met resepte, wenke en tegnieke en voedselwetenskap direk in u inkassie te kry!
Hi, ek is bakker bettie!
Ek is 'n opgeleide sjef en bakopvoeder. My doel is om u te help met die opbou van selfvertroue deur die onderrig van basiese baktegnieke, toeganklike bakwetenskap en klassieke resepte.
Kortbroodkorsresep en video
Kors speel so 'n belangrike rol by die maak van pasteie en terte. Alhoewel ons dit dikwels as 'n dop beskou om 'n vulsel te hou, moet ons ook nadink oor hoe hul smaak en tekstuur by die vulsel pas. Een van my gunstelinge korsresepte is hierdie kortbroodkors, met 'n botterige soetgeur en 'n skerp tekstuur. Dit is soos 'n kortbroodkoekie net in tertvorm. Dit pas goed by roomvulsels, vrugtevulsels, sjokoladevulsels en selfs neutvulsels. Dit is vinnig en maklik om te maak, benodig slegs 15 minute koue tyd in die vrieskas en dit neem minder as 15 minute om te bak. Beslis 'n goeie resep om in ons repertoire te hê .
Korsbroodkors: Botter liggies, of spuit met 'n kleefwerende groentesproei, 'n 8 of 20-23 cm (9 duim) tertpan met 'n verwyderbare bodem.
Plaas die meel, suiker en sout in u voedselverwerker en verwerk. Voeg die koue botter by en pols tot die deeg begin bymekaar kom en klonte vorm. Plaas die deeg in die voorbereide pan en druk die deeg met jou vingerpunte eweredig op die bodem en teen die kante van die pan. (Kan die agterkant van 'n lepel gebruik om die oppervlak van die deeg glad te maak.) Steek die bodem van die kors liggies deur met die tande van 'n vurk. (Dit sal verhoed dat die deegkors opblaas terwyl dit gebak word.) Bedek en plaas die deegkors vir 15 minute in die vrieskas om af te koel. (Dit sal help om te voorkom dat die kors krimp terwyl dit bak.)
Voorverhit die oond tot 425 grade F (220 grade C) en plaas die rak in die middel van die oond.
Plaas die tertpan op 'n groter bakplaat en b aak die kors tot goudbruin, ongeveer 13 - 15 minute. Haal uit die oond en plaas op 'n draadrak om af te koel. Dit is nou gereed om gevul te word.
As u wil, verseël die afgekoelde kors met 'n appelkoosglasuur of gesmelte sjokolade. Die koringkors kan bedek en vir 'n paar dae gestoor word.
Appelkoosglasuur: Verhit 1/4 koppie (60 ml) appelkooskonfyt of konfyt in die mikrogolfoond, of in 'n klein kastrol oor matige hitte, tot vloeibaar (gesmelt). Syg die konfyt deur 'n fyn sif om vrugteklonte te verwyder. Smeer die warm glans op die bodem en kante van die afgekoelde deegkors.
Sjokolade glasuur: Smelt 30 gram halfsoete sjokolade in die mikrogolfoond. Smeer die gesmelte sjokolade oor die bodem en kante van die afgekoelde deegkors.
Sjokolade en vla peer tert
Ek weet ek is bekend daarvoor dat ek in hierdie tyd van die jaar 'n geesdrif het, en ons gee appels ook baie liefde. Maar weet u wat die geur van herfs die meeste oor die hoof gesien word? Die peer. Maak iets met appel en dit is huislik, gemaklik en nostalgies. Maak dieselfde ding met pere en dit is stylvol, dekadant en verfyn.
Wat nagereg betref, kry pasteie die volle glorie tydens die vakansieseisoen, maar ek is mal oor 'n lekker tert, want dit is nie net 'n bietjie meer elegant vir 'n vakansietafel nie, dit is ook nie so swaar nie, en ek is lus daarvoor #8217 is regtig die perfekte einde van 'n spesiale maaltyd of enige maaltyd! Ek het een keer so 'n peertert in 'n restaurant geëet, en ek wou dit sedertdien herskep. Dit het 'n soetkoekagtige kors, 'n laag sjokolade aan die onderkant, 'n pragtige laag vars pere daaroor, en 'n soet vla vul die spasies in. Ek hou daarvan om myne met meer sjokolade te bedruip, want dit is altyd 'n goeie idee om met sjokolade te bedruip. Hierdie tert is ook die perfekte gebruik vir AMERICAN HERITAGE ® sjokolade. Ek hou daarvan dat dit nie net die perfekte smaakprofiel het nie, maar sy historiese bande maak dit so geskik vir die Thanksgiving -seisoen! (U kan hier meer hieroor lees en ook ons ​​reis na die historiese Philadelphia sien, waar ons alles hieroor geleer het!) As u iets anders wil hê, en so ongelooflik lekker mense daaroor sal praat lank na ete, is dit Dit.
Die kors wat ek gebruik, is 'n Franse gebakdeeg genaamd "pâte sucrée. Moenie toelaat dat die spoggerige naam jou mislei nie- dit is eintlik makliker as tertkors! Die geur en tekstuur is soortgelyk aan 'n suikerkoekie, en dit is die perfekte basis vir die delikate pere en ryk sjokolade. In plaas daarvan om koue botter, soos 'n tertkors, te gebruik, klop jy eintlik saggemaakte botter met eier, suiker en meel tot 'n vinnige soet deeg.
Die meeste tertresepte wat hierdie tipe deeg gebruik, benodig 2 koue periodes en rol die deeg uit soos 'n tert om oor die pan te draai. Ek slaan dit alles oor en druk die sagte deeg met my vingers in die tertpan en teen die kante. U wil dit nie dikker as 1/4 duim hê nie. Sodra u pan gevul en gereed is, plaas perkament oor die deeg en bedek dit met tertgewigte of droë bone. (Dit is om die kors vas te hou en te voorkom dat dit opblaas terwyl dit gebak word.) As jy nie 'n tertpan met 'n verwyderbare bodem het nie, is dit baie handig, koop een of twee op Amazon! Hierdie resep kan 1 groot of baie vulsel maak om 2 kleiner tertjies te maak.
U sal dit vooraf gedeeltelik bak, en dan sal dit klaar wees nadat dit gevul is. Terwyl die kors in die oond is, moet u die vulsel voorberei, wat begin met die beste plek om te begin: sjokolade. U kan beslis enige tipe sjokolade gebruik wat u hier wil, alhoewel ek dit aanbeveel om donker of soet te hou. Ek gebruik hierdie spesifieke sjokolade. As u dit nie ken nie, is dit volgens 'n historiese resep gemaak met slegs die beskikbare bestanddele in die 17de eeu. Dit het 'n ongelooflike unieke smaakprofiel perfek vir hierdie resep. Met tikkies kaneel, vanielje, lemoen en selfs chili, komplimenteer dit die pere en vla terwyl dit 'n interessante smaakelement byvoeg.
U wil fyn gekapte of gerasperde sjokolade hê. Hierdie sjokoladeblokke is perfek om te rasper, of as u ooit hul drink sjokolade gekoop het, is dit eintlik net pure, fyn sjokolade, sodat u dit selfs kan gebruik!
As die tert uit die oond kom, strooi jy 'n laag sjokolade daaroor. Die klein stukkies sjokolade smelt vinnig en u kan dit dan in 'n gelyke laag oor die onderkant van die tert versprei.
Rangskik dan gesnyde pere bo -oor die sjokolade.
En laastens gooi jy 'n romerige vla met kaneel oor die bokant.
U wil hê dat die vla redelik naby die bokant van die pan moet kom. Hou in gedagte dat dit nie sal styg nie, sodat u dit redelik vol kan vul.
U wil hê dat die vla redelik naby die bokant van die pan moet kom. Hou in gedagte dat dit nie sal styg nie, sodat u dit redelik vol kan vul. Ek plaas nog altyd my tertpanne op 'n bakplaat, want dit maak dit baie makliker om te hanteer, voorkom dat u per ongeluk uit die bodem spring en dat u gemors of druppels opdoen.
Terwyl die tert bak, kook die vla, word die pere sag, en dit karameliseer bo -op.
Ek neem 'n bietjie ekstra sjokolade en verhit dit met 'n bietjie room vir 'n vinnige ganache om bo -oor te drup.
Ek hou van die aanbieding van 'n sjokolade -bolaag, en dit voeg die perfekte ekstra tikkie dekadansie by.
U wil dit by kamertemperatuur bedien, as dit mooi sny.
U kry 4 lae geur en tekstuur: 'n koekie, gesmelte sjokolade, sagte pere en soet romerige vla.
Ek is mal daaroor dat dit baie toegeeflik is, maar lig genoeg dat dit maklik is om plek te hê, selfs na 'n groot vakansie -ete. Ek het dit ook met ander vrugte gemaak, soos frambose, en dit is ongelooflik hoe jy dit ook al doen!
As u American Heritage Chocolate wil koop om hierdie resep te probeer, kan u dit aanlyn, hier of persoonlik by een van hul historiese vennote vind. Dit word uitsluitlik verkoop deur lewendige geskiedeniswebwerwe, museums en spesiale geskenkwinkels wat die missie van opvoeding ondersteun, en ek dink dit is baie gaaf!
Hoe om 'n vrugtetert met vla te maak
Die kors en die vulsel vir hierdie tert kan die dag voor opdiening gemaak word en apart gehou word. Op die bedieningsdag kan u die komponente bymekaarmaak en vrugte bo -op sit. Vrugtetert word die beste binne die eerste 24 uur geëet, aangesien die kors pap begin raak. (Let wel: ek het dit tot 3 dae in my yskas gebêre en dit is nog steeds heerlik! Maar dit begin kwaliteit verloor na die eerste dag).
Maak die deegroomvulsel
Ek begin graag met die roomys, sodat dit tyd het om af te koel voordat die tert aangebring word. As u nog nooit deegroom gemaak het nie, is dit relatief eenvoudig en kan u 'n volledige gedetailleerde tutoriaal -tutoriaal hier vind.
Klits die eiergele en suiker tot dubbel die grootte en klits die mielieblom by.
Eiergele + suiker Klits tot dubbel in grootte Voeg die mielieblom by
Verhit die melk en vanielje tot kookpunt. Stroom 'n bietjie warm room stadig in die eiergele om dit te temper (sodat hulle nie kan skarrel nie). Gooi al die mengsel terug in die pot en kook oor matige hitte.
Verhit melk + vanielje Temper eiergele Kook die deegroom
Sodra dit verdik is, sif die deegroom en meng die botter daarby. Plaas 'n stuk plastiekwrap bo -op die room en laat dit heeltemal in die yskas afkoel.
Syg deegroom uit Meng botter by Verkoel heeltemal
Maak die Broodkors
Vir die kors van die tert maak ons ​​'n broskors. Dit is 'n eenvoudige, koekiesagtige kors wat baie min bestanddele benodig.
Botter en suiker word gemeng met sout, vanielje en meel. Druk die kors in jou tertpan en gebruik dit dan met 'n vurk. Dit kan gemaak word in 'n 14 x 4,5 ″ (35,5 x 11,4 cm) reghoekige tertpan soos die op die foto, of in 'n 9 ″ (23 cm) ronde tertpan. U kan dit ook as mini-tertjies maak met 3- 5 ″ of 5- 4 ″ tertpanne.
Bak die kors tot goudbruin en bros en afkoel heeltemal voor jy dit aanmekaar sit.
Rangskik die Fruit & amp Glaze
Monteer die tert nie meer as 24 uur voor opdiening nie. Smeer die deegroom oor die kors. Bedek die tert met gesnyde vrugte en rangskik in 'n mooi patroon. U kan enige vrugte wat in die seisoen is, gebruik en u wil.
Berei die vrugteglasuur voor deur jellie of konfyt met 'n bietjie water of lemoenlikeur op te warm. Syg die glasuur as jy konfyt gebruik het sodat jy 'n gladde konsekwentheid het. Smeer die glasuur liggies oor die vrugte sodat dit 'n mooi glansende afwerking het.
Wenke, truuks en tegnieke
Die kors en gebakroom kan die dag voor die aanmaak voorberei word. Hou die deegroom in die yskas en die kors by kamertemperatuur totdat dit tyd is om aanmekaar te sit.
Ek beveel aan dat die tert nie meer as 24 uur voor opdiening bymekaargemaak word nie. Dit hou tot drie dae in die yskas, maar na die eerste 24 uur begin dit kwaliteit verloor.
'N Ander heerlike variasie van 'n klassieke vrugtetert is om suurlemoenskil of aarbei -suurlemoenskil as vulsel in die plek van die room te gebruik!
Appel vla -tert -resep
Daar is soveel maniere om appels te gebruik, en hierdie appelvla -tert bied dit so elegant. Dit begin met 'n vooraf gebakte deegkors met 'n ryk soet bottergeur en 'n skerp koekagtige tekstuur. Sodra dit gebak is, word die kors geglasuur met 'n dun lagie appelkoosblare wat nie net geur gee nie, maar dit dien ook as 'n skild om te voorkom dat die kors sag word. Sodra die glans droog is, word liggies versoete appels kunstig op die tertdoppie gerangskik. 'N Ryk en romerige vla word dan oor die appels gegooi en die tert word gebak totdat die vla gestol het. Die afwerking is om die tert te braai totdat die punte van die appelskywe mooi bruin is. Bedien met sagte slagroom of vanieljeroomys .
Wat die appelvulsel betref, kan jy hierdie appelvla -tert maak met 'n stewige appel wat nie sy vorm sal verloor as dit gebak word nie. Granny Smith, Golden Delicious, Rome en Braeburn is 'n paar gunstelinge die hele jaar deur, maar probeer gedurende die herfs om appels wat plaaslik verbou word, te gebruik, aangesien dit 'n uitstekende geur en tekstuur het, en daar is die ekstra bonus om u plaaslike boere te ondersteun. Wat ek gereeld doen, is om twee of drie verskillende appelsoorte te meng, wat die appeltert 'n wonderlik komplekse geur gee.
Die vla -vulsel vir hierdie appelvla -tert het 'n ryk en romerige vanielje -geur. 'N Vla is anders as 'n poeding deurdat dit nie mielieblom (mieliemeel) bevat nie. As jy 'n vla maak, word die meel, suiker en eiers eenvoudig in 'n bak gemeng. Die room word verhit tot dit kook, en dan word dit by die meelmengsel ingemeng totdat dit opgeneem is. Die laaste stap is om die vanielje -ekstrak en brandewyn by te voeg, indien dit gebruik word. Omdat die smaak van die vla afhang van die vanielje -uittreksel, is dit die beste om vanille -uittreksel te gebruik, nie die nabootsingsekstrakte nie, aangesien dit gemaak is met sintetiese vanielje (van glikosied wat in die saphout van sekere naaldbome of steenkoolekstrakte voorkom). bitter nasmaak.
Maak 'n 8 - 9 duim (20 - 23 cm) tertpan gereed met 'n verwyderbare bodem. Rol die deeg uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is in 'n sirkel van ongeveer 11 cm (28 - 30 cm), ongeveer 3 mm dik. Om te verhoed dat die deeg aan die toonbank kleef en om 'n eenvormige dikte te verseker, moet u die deeg ophou draai en 'n kwartslag draai terwyl u rol (rol altyd uit die middel van die deeg na buite om 'n eenvormige dikte te kry).
As die deeg die gewenste grootte het, rol die deeg liggies om die koekroller en verwyder oortollige meel terwyl u rol. Rol af bo -op die tertpan. Moet nooit gebak trek nie, anders kry u krimp (krimp word veroorsaak as u die deeg te veel trek as u dit in die pan plaas). Lê liggies in die pan en druk die deeg met 'n klein meelbestrooide deeg liggies in die onderkant en bo -op die kante. Rol jou deegroller bo -oor die pan om van oortollige deeg ontslae te raak. Druk die deeg met 'n duim omhoog weer in die pan. Prik die bodem van die deeg (dit verhoed dat die deeg opgepof word terwyl dit gebak word). Bedek en verkoel ongeveer 20 minute in die yskas om die botter af te koel en die gluten te laat rus.
Voorverhit die oond tot 400 grade F (205 grade C) en plaas die rak in die middel van die oond. Voer die ongebakte deeg met bakpapier of aluminiumfoelie uit. Vul die tertpan met tertgewigte of boontjies, en maak seker dat die gewigte bo -op die pan is en eweredig oor die hele oppervlak versprei is. Bak kors vir 20 tot 25 minute tot kors droog en ligbruin is. Verwyder gewigte en verkoel kors op draadrak. As dit afkoel, smeer 'n dun lagie warm appelkoosglasuur oor die onderkant en kante van die tert om die kors te verseël en te verhoed dat dit pap word. Laat die glasuur tussen 20 - 30 minute droog word.
Appelkoosglasuur: Verhit die appelkoos in 'n klein kastrol tot dit kook. Verwyder van die hitte en sif om van klonte ontslae te raak. Voeg die cognac of water by.
Vla: Klits die meel en suiker saam in 'n groot bak. Meng die eiers by en roer met 'n houtlepel tot 'n gladde pasta. Moenie hierdie mengsel te lank laat sit nie, want dit sal 'n kors vorm.
Verhit intussen in 'n klein kastrol oor matige hitte die half-en-half tot dit net begin kook en die room skuim. Verwyder van hitte en klits geleidelik by die eiermengsel in, terwyl aanhoudend geroer word. Klits die vanielje -uittreksel en appelbrandewyn by, indien gebruik. Hou hierdie mengsel eenkant terwyl jy die appels voorberei.
Appels: Skil, ontpit en sny die appels in skywe van 1/4 duim dik. Smelt die 2 eetlepels (26 gram) botter in 'n groot pan oor medium hitte en roer die 2 - 4 eetlepels (25 - 50 gram) suiker by. Voeg die appels by en soteer tot dit begin sag word, ongeveer 5 - 10 minute. Sit die gaar appels eenkant.
Monteer tert: Voorverhit die oond tot 350 ° F (177 ° C) en plaas die rak in die middel van die oond. Rangskik die appelwiggies in konsentriese sirkels bo -op die afgekoelde en geglasuurde tertdop. Giet die vla versigtig oor die appels tot net onder die bokant van die tertpan (moenie heeltemal vul nie, anders drup die vla tussen die kors en die pan). Besprinkel liggies met die kaneelsuiker.
Plaas die tertpan op 'n groter bakplaat om dit makliker uit die oond te verwyder en bak vir ongeveer 25-30 minute of tot die vla gestol is.
Laat die tert op die rooster afkoel, dan liggies sif gepoeierde suiker bo -oor. Plaas die tert onder die braaikuiken in die oond net lank genoeg om die suiker op die appels te karameliseer. Om te voorkom dat die rande van die tertdop oorbruin word, kan u dit bedek met 'n dun stuk aluminiumfoelie of tertskille. Wees versigtig om nie te bruin te word nie.
Om die tert van die geriffelde kante van die pan te verwyder, plaas u hand onder die pan en raak slegs die verwyderbare onderkant, nie die kante nie. Druk die tert saggies reguit, weg van die kante af. Die geriffelde tertring val weg en gly oor jou arm. As u die onderkant van die pan wil verwyder, steek 'n mes of 'n dun metaalspatel tussen die kors en die metaalbodem en skuif die tert op 'n kartondoek of -bord.
Bedien met sagte room of vanieljeroomys.
Maak 1 - 8 of 9 duim (20 of 23 cm) tert.
1 1/2 koppies (195 gram) meel vir alle doeleindes
1/2 koppie (113 gram) ongesoute botter by kamertemperatuur
1/4 koppie (35 gram) meel vir alle doeleindes
1/3 koppie (65 gram) gegranuleerde witsuiker
3/4 koppie (190 ml) half en half room (bevat 10-14% vet en word soms ligte room genoem)
1/2 teelepel suiwer vanielje -ekstrak of pasta
1 eetlepel appelbrandewyn (Calvados of Applejack) (opsioneel)
1 1/2 pond (675 gram) Granny Smith -appels (3 groot appels) (kan enige vaste tekstuurappel gebruik)
Hoe om te keer dat tertkors krimp
Hier is 'n paar wenke om te verhoed dat u gebak krimp wanneer dit gebak word:
1. Moenie jou deeg oorwerk nie
As die deeg te veel geknie word, ontwikkel dit te veel gluten. Gluten produseer elastisiteit in die deeg en sodra die oorwerkte deeg aan hitte blootgestel word, trek dit vinnig terug, trek weg van die kante van die pan en krimp.
2. Laat jou deegdeeg rus
Die rede hiervoor is om die ontwikkeling van gluten teen te werk. Nadat die deeg gewerk is, moet dit heeltemal rus om die elastisiteit wat ontwikkel is, te verslap. Laat die deeg vir minstens 30-60 minute rus, maar hoe langer u dit kan laat rus, hoe beter is dit.
3. Laat jou tertkors in die yskas/vrieskas afkoel
Waarom verkoel of vries ons die tertkors voor dit gebak word? Die botter in deeg moet baie koud of gevries wees. As u die tertkors in die warm oond plaas, smelt dit nie vinnig nie en gee dit die vorm van 'n tert 'n stabiele vorm.
Met hierdie paar wenke in die hand, is u gereed om die perfekte tertkors vir u vakansie -pasteie en terte te bak. Botterig en skilferig, krummelrig en delikaat, net so goed soos 'n tertkors behoort te wees.
Wil u nie 'n resep misloop nie? Teken in vir die GRATIS nuusbrief van net een kookboek wat by u posbus afgelewer word! En bly op Facebook, Pinterest en Instagram in verbinding vir al die nuutste opdaterings.