Hoe om `n roker te gebruik: 18 stappe (met foto`s) - wikihow
`N Rook word gebruik om vleis by `n lae temperatuur te kook deur gebruik te maak van rook- en groentebrandstof soos houtskool of houtskyfies. Dit gee `n ryk geur en versag die vleis vir meer as 4 tot 12 uur met aaneenlopende kontak van medium vuur en konstante rook. Lees meer om te leer hoe om `n roker te gebruik om vleis te kook.
Kry `n roker. Elektriese houtskool-, gas- en waterrokers is die algemeenste vir die kook van allerhande vleis, van ontwaterde vleis tot kalkoen.
Oor die algemeen kook elektriese en gasrokers vleis `n bietjie vinniger as ander soorte rokers.
Hou jou roker as jy dit al gekoop het. Wees baie versigtig met die brandkas en die ventilasiekanale. Dit is die noodsaaklike dele van die roker. As hulle agteruitgaan, kan hulle die vleis verbrand of die vleis verwoes.
Maak jou roker voor jy dit gebruik om te kook.
Jy moet die vuur in die brandkas begin. Laat die temperatuur tot 204 grade Celsius (400 grade Fahrenheit) styg en laer dan tot 107 grade Celsius (225 grade Fahrenheit) om vir baie ure te kan rook. Verwyder die kontaminante en plaas dan `n laag kruie in die roker.
Koop skyfies van hout of steenkool. Houtskyfies word gewoonlik in `n roker gebruik om `n rookgeur vir vleis te gee en word gemaak van verskillende soorte bome soos eikehout, alder, kersie, okkerneut en appel.
Maak seker dat die hout wat jy kies, nie `n chemiese stof het nie. Dit is die geval met steenkoolrook, aangesien die gasse van die chemikalieë in die vleis sal impregneer. Dit is beter om die vuur te begin met splinters wat voorheen in water geweek is, in plaas van jou.
Vind `n veilige plek buite om jou roker te sit waar daar geen vuur is of jou gesondheid in gevaar stel nie.
Voorbereiding van die vleis
Vind `n resep om jou gerookte vleis te droog of te marineer. Aderezala eendag voor dit rook.
Geur jou vleis droog of marínala.
Plaas die vleis in `n plastiek- of glashouer. Stoor dit oornag in die yskas of vir meer as `n dag.
Vul jou brandstofroker. Dit kan steenkool, `n propaangasbal of bloot die uitlaat wees.
Tik die houtskyfies in as jy dit gaan gebruik. Maak seker jy het meer splinters in die buurt om jou gerookte kamer aan te vul.
As jy `n gasrook gaan gebruik, draai die skyfies in aluminiumfoelie. Boor 6 of meer gate hierbo. Plaas hulle baie naby aan die vuur om rook te produseer.
As jy `n waterrook gaan gebruik, kan jy vars kruie in die water plaas om die vleis ekstra geur te gee.
Lig die vuur. Dit is nodig om seker te maak dat daar lug rondom die hout of steenkool is - daarom open die ventilasiekanale heeltemal. Laat die vuur dan vir minstens 20 tot 30 minute brand.
Wanneer die vuur `n hoë temperatuur van 204 grade Celsius bereik, moet dit afkoel tot `n laer temperatuur. Na 30 minute, beweeg die vents om die hitte te verlaag en kook met die hitte van die houtskool of hout.
Probeer `n temperatuur tussen 82 en 135 grade Celsius. Die temperatuur moet aangepas word volgens die soort roker, die tipe vleis en die grootte van die stukkies vleis.
Byvoorbeeld, vis moet teen `n laer vuur gerook word as vir beesvleis. Om `n groot varkskouer te rook, kan `n hoër vuur gebruik word as vir klein stukkies gedehidreerde vleis.
Elektriese en gasrokers kook teen `n warmer temperatuur, daarom is dit nodig om die vuur tot die laagste vlak te verlaag.
Plaas die vleis op die rooster of op verskeie roosters in jou roker.
Kontroleer die vleis slegs een of twee keer vir elke rooktyd. Jy moet die brandstof en die houtskyfies nagaan om dit te vervang.
Onthou dat elke keer as jy die roker oopmaak, die hitte ontsnap.
Rook ongeveer een tot een en `n half uur vir elke 0,45 kilo vleis.
As jy dink jou roker kook by `n hoër temperatuur, kook een uur vir elke 0,45 kilo vleis. Ook kan jy vir `n langer tyd kook, maar teen `n laer temperatuur.
Draai die vleis elke twee of drie uur.
Doop die vleis met marinade voordat dit oorgedra word.
Gaan die vleis vir ten minste een uur voordat jy dit geprogrammeer het om gekook te word. Dit is beter dat dit nie gaar is voordat dit meer gekook het nie, want jy kan die vleis weer in die roker sit en dit klaarmaak.
Dit is algemeen dat vleis in klein tuisgemaakte rokers oorverhit.
Verwyder die vleis nadat dit nagegaan is dat dit gaar is. Onthou dat sommige soorte hout `n rooierige kleur vir die vleis kan gee, dan sal dit moeiliker wees om te weet of dit gaar is.
Rookvleis verg baie proef en foute. Elke roker verskil effens en jy moet smaakmiddels, kook tye en brandstof aanpas totdat jy die metode vind wat jy wil volg.