Tuisgemaakte Volgraan en Wit Bagel Resep
Gehele Koring en Wit Bagels
Bagels, of hul vorm, is al honderde jare in Europa. Maklik om 'n stok of op 'n tou te dra, hulle was 'n algemene straatverkoper. Die watergekookte en gebakte bagel word vermoedelik 'n produk van die Poolse-Joodse kombuis, waar hulle Vrydag begin kan word en vinnig Saterdagaand nadat die Sabbat geëindig het, gebak. Pole was deel van die Duitse Ryk (die staat Pruise) tot die Eerste Wêreldoorlog.
Deur immigrante na die VSA gebring, is hulle nou meer gewild in Noord-Amerika as in Duitsland. Hierdie resep voeg volkoringmeel by die resep, wat die voedingswaarde verhoog en die prestasie en kauwigheid van broodmeel behou.
Notas: Die bagels in die foto gebruik King Arthur-broodmeel (proteïen 12.7%) en volkoringwitmeel. Jy kan ook hoë glutenmeel (14% proteïen) koop vir 'n kuierproduk.
Let ook daarop dat volkoringmielies verskillende hoeveelhede water sal neem, volgens die proteïeninhoud van die meel. Gebruik fyngemaalde meel vir die beste resultate en voeg water of meel by om die finale deeg aan te pas.
2 c./250g broodmeel
2 c./250g volkoringmeel
1 teelepel. kitskis
2 1/2 c./560g water (kamertemperatuur)
Vir Finale Deeg:
Al die spons
1/2 tl. kitskis
1 1/2 c./182g broodmeel
1 1/2 c./182g volkoringmeel
2 3/4 tsp ./20g sout
2 tl./9g diastatiese moutpoeier (OF 1 eetlepel heuning of bruinsuiker)
1 eetlepel. koeksoda
Vir Dusting: Cornmeal
Garnering: Toppings soos papawersaad, sesamsaad of gedroogde uie, ens.
Meng al die bestanddele vir die spons saam in 'n bak totdat die meel heeltemal gehidreer is. Die mengsel sal wees soos 'n baie dik pannekoekbeslag.
Bedek die bak met 'n bord of plastiek wrap en laat dit teen kamertemperatuur styg tot die spons belaglik is, styg 'n goeie deal en begin val wanneer dit op die toonbank getik word. Die beslag sal dunner vertoon. Dit sal 2 - 4 uur duur, afhangende van hoe warm dit in jou kombuis is.
Maak die finale deeg
Voeg die res van die bestanddele by die spons by en meng deeglik. Knie op 'n masjien of met die hand vir 5 tot 6 minute. Die deeg sal styf wees, maar steeds buigbaar en satyn. Voeg 'n paar druppels water op 'n slag as dit te droog is, of 'n bietjie meel as dit te nat is. Die deeg moet nie by jou hande hou nie.
Verdeel die deeg in stukkies: 4 1/2 ounces (126 g.) Vir standaard bakkersgrootte bagels, of sowat 3 ounces (84 g.) Vir 'n Saner-grootte, Family Bagel. Twee ounces (54 g.) Mini-bagels is ook oulik vir partytjiebakkies. Jy kan ongeveer 16, drie-ounce bagels per bondel maak.
Vorm die deeg in balle, asof jy aandete rolle maak. Omdat die deeg so styf en droog is, rol dit nie in meel nie, maar gebruik 'n skoon, droë oppervlak om te rol. Die deeg moet nie by jou hande hou nie.
Bedek die balle met 'n klam handdoek en laat 20 minute op die toonbank rus. Lyn twee koekievelle met perkamentpapier en spuit liggies met kookspuit (of borsel met olie).
Neem 'n deegbal en steek 'n gat deur die middel met jou vinger. Vergroot hierdie gat, werk die deeg om 'n gladde, donutvorm te vorm. Plaas hierdie bagel op die koekblad en herhaal met die oorblywende deeg. Nadat 'n vel gevul is, het die deeg ontspan en jy kan die bagels 'n bietjie meer uitrek as jy wil.
Laat die bagels vir 'n paar minute op die toonbank opstaan, maak dan 'n vlot toets: Vul 'n bak met kamertemperatuurwater, plaas 'n ruwe bagel daarin en kyk of dit dryf. As dit binne 10 sekondes dryf, is die bagels gereed vir verkoeling. Indien nie, laat hulle 'n bietjie meer styg en toets weer. Plak die nat bagel droog en plaas dit op die kookplaat.
Spuit die bagels baie liggies met kookolie, bedek albei velle met plastiekwrap en vind 'n bietjie spasie in jou yskas om die bagels te plaas. (Dit kan 'n goeie tyd wees om 'n paar oorblyfsels weg te gooi!).
Laat die koekieblaaie oornag en in die yskas vir tot twee dae.
Dag van Baking
Verhit oond tot 500 ° F.
Neem 'n vars koekievel en spuit dit met olie, dan stof met maïsmeel (of semolina-meel).
Verhit 'n paar duim water om in 'n wye pan te kook (om meer bagels in te pas). Voeg een eetlepel koeksoda by ("Natron").
Verwyder die bagels uit die yskas en laat 'n paar in die pot val (my pas drie bagels). Hulle sal 'n bietjie swel. Kook vir een minuut, draai dit oor en kook nog 'n minuut.
Verwyder die bagels met 'n gesplete lepel en plaas op voorbereide koekblad. As die eerste koekie leeg is, vee dit af en olie en stof met maïsmeel om vir die tweede vel bagels te gebruik.
Sprinkel verlangde toppe op bagels of los plain.
Bak albei koekiesplate gelyktydig op die twee middelste rakke. Bak vir 5 minute, skakel dan die koekbladsye en draai hulle 180 ° F vir selfs bak. Verlaag die oondtemperatuur tot 450 ° F en bak vir nog 5 tot 10 minute en let op die kleur. Verwyder uit die oond wanneer dit goudbruin is.