Moldawiese koue resepte - Nuwe resepte
Die vleis word in water gekook, saam met 'n knippie sout, lourierblare en peper totdat die vleis van die been af ​​kom. Haal dit uit in 'n bak.
Die sap waarin die vleis gekook, gespanne en gemeng is met die skoongemaakte knoffelhuisie. Na afkoeling in bakkies, verkoel vir 2 uur.
Rillings, frikkadelle, kook, bredies, papegaaie, frikkadelle of bewing
Ek weet dit is nie die koue seisoen nie, maar my man was lus daarvoor, so ek het dit gedoen
3 varkvoete (sogenaamde tekkies uit Ceau se tyd)
'n stuk seldery
300 gram vleis
Was goed en maak die varkbene skoon, kook dan ongeveer 7 liter soutwater in. Nadat dit ongeveer 'n halfuur gaar is, voeg die groente by en laat dit nog 'n halfuur kook, voeg dan die blokkies vleis en 'n paar swartpeperkorrels by.
Kook nog 'n uur, voeg dan fyngedrukte knoffel en sout by. Indien nodig. Laat dit nog 2 minute kook en verwyder dan die bene, vleis en groente. Groente kan weggegooi word.
Haal soveel as moontlik vleis en kraakbeen uit die bene en plaas dit eweredig in verskeie vate. Ek sit 3 bakkies in. Plaas die vleis en sif die res van die sap en sit die poetsmiddel op die vleis. Laat afkoel en verkoel dan.
Moldawiese parjoale (my ma se resep)
Ek het dit nog nie voorheen gedoen nie Moldawiese parjoalevir etlike jare, al het ons dit gereeld geëet toe ons tuis was. Mamma het, en doen dit nog steeds, sommige eenvoudig goddelike parjoals. Hy het my altyd vertel dat 'n perfekte Moldawiese parjoala 'n knapperige kors moet hê, en die & # 8222 -kern & # 8221 moet sappig wees. Toe ek ernstig begin kook, parjoal resep dit was vir my 'n ware uitdaging. Soms het hulle te vinnig gebraai en gedeeltelik binne gemaak, ander kere het hulle droog gekom. Tot ek die langwerpige frikkadelle gekry het soos by my ma, so het ek die kindertjies as kind gedoop, dit het tyd geneem.
Verlede week het ek 'n uitnodiging na 'n kulinêre debat gestuur wat deur Fairy en sjef Florin Dumitrescu gereël is. Volgens u voorstelle het sjef Florin 10 resepte vir tradisionele geregte versamel. Dit is: papanasi, gerookte boontjies, sarmale, cozonac, polenta met kaas, parjoale, varktjops, maagsop, frikkadelle en drob. Ons kan trots wees op hulle, want hulle is baie lekker!
Ek nooi u uit om in die widget in die sidebar te stem, u gunsteling resep. Op 10 Desember sal 3 van die resepte wat in hierdie stadium voorgestel word, die finale wedloop betree, meer presies die 3 resepte wat die meeste stemme gekry het. Merk net een van die sirkels langs elke resep en u stem word outomaties aangeteken.
Moldawiese draaiers vir elke smaak!
Vir die deeg: 2 koppies witkoringmeel 2/3 koppie water 2-3 eetlepels olie 2 eetlepels appelasyn 1/2 teelepel sout.
Vir die vulsel: alles wat u hart begeer: kaas + eiers + dille, aartappels + groen uie, kool + sampioene of wat u smaakpapille ook al sou geniet.
Meng water, olie, asyn en sout.
Sif die meel in 'n bak, maak 'n gaatjie en giet die vloeistowwe daarin.
Knie 'n stewige deeg. Laat dit vir 10-15 minute onder 'n handdoek rus,
dan draai ons dit om op 'n meelbestrooide oppervlak en knie dit weer totdat ons 'n gladde bol kry.
Sny die deeg in 9 dele. Uit die hoeveelheid bestanddele vir die deeg kan ons 9 pasteie kry. Ek het 3 porsies voorberei = 27 pasteie.
Knie uit elke deeg deeg 'n bal met jou handpalm en plaas dit op die tafel bestrooi met meel.
Bedek met 'n warm servet en laat rus vir 30 minute.
Eers was dit vir my moeiliker om die deeg perfek te verdeel. My pasteie was ongelyk.
'N Skaal help my baie, waarna alles eenvoudig word.
Na die rustyd, versprei 'n vel wat 'n bietjie groter is as 'n nageregbord en plaas dit op 'n goed geoliede oppervlak. Smeer elke vel deeg op dieselfde manier met olie.
En so aan totdat ons hulle almal rek.
Smeer dan die werkoppervlak met olie, sowel as die hande. Sprei 'n vel deeg op die tafel totdat dit deursigtig word.
Draai eenkant en sit die vulsel.
Vir die vulsel het ons die aartappels gekook soos vir die puree, dan het ons dit gekap (maar nie so fyn soos vir die puree nie), 'n paar eiers en 'n goeie bos groen uie bygevoeg, met sout en peper geur.
Spinazie met kool en sampioene:
Vir hulle het ek witkool fyn gekap en met ui geur. As dit effens sag is, voeg die gekapte sampioene by. Ons hou hulle op die vuur totdat hulle gereed is. Geur met sout en swartpeper.
En dié met kaas:
kombineer vars maaskaas, eiers en dille, plus 'n knippie sout.
Rangskik die vulsel en rol versigtig met jou hande.
ons draai in 'n pragtige draai.
En so herhaal ons met die ander.
Rangskik die pasteie op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en met 'n bietjie olie gesmeer is.
Bak ongeveer 40-50 minute, tot mooi bruin.
As hulle die gesig begin vang, smeer ons dit met eier of eier + room. As u van bros en krummelrige pasteie hou, smeer dit dan met eier. En vir sagte en sagte pasteie, voeg 'n eetlepel suurroom by elke eier.
Hoe word die vorm onderstebo gedraai?
Ek het jou vertel dat my ma 'n uitstekende spesialis is in versierde skilderye (hoewel sy dit al 30 jaar lank nie gedoen het nie), en ek het met haar geraadpleeg oor die omverwerping daarvan. Die eenvoudigste opsie is warm water wat met 'n prop in die wasbak gelaat word. Laat die warm water van 2-3 vingers in die wasbak en dompel die vorm met die gehaktballetjie daarin, en sorg dat die water nie in die frikkadel kom nie. Ek het dit vir 6-8 sekondes gelos. Moenie te veel los sodat die vleis nie smelt nie! 'N Ander opsie is wat met die haardroër gedoen word. Verhit die bodem en mure van die bakkies liggies met die droër en draai die frikkadelle op die bord om.
Piftia kom maklik en ongeskonde uit. Sy is mooi, nie waar nie? Dit het iets baie delikaat in hierdie lente -versiering met trane (trane).
Ek sit dit dadelik terug in die yskas om die gesmelte laag weer in warm water te plak. Binne 'n paar minute is dit gereed om voor te sit.
Kyk hoe helder en melerig is hierdie kalkoen -frikkadelle! Hoe om die stukke vleis daarin te sien. Die asp is deursigtig en baie lekker, garlicy en goed gebind.
As u wil weet hoe ek die oorblywende 12 frikkadelle (verkoue) versier het, nooi ek u uit hier te klik. Ons het 'n handleiding opgestel oor hoe om frikkadelle, verkoue en # 8221 te versier.
'N Suksesvolle pifiet moet so duidelik wees dat jy die onderkant van die bord kan sien, en nie sag wees nie, maar nie baie verstop nie (soos 'n drom).
1. Die eerste stap: vleis kies.
- ons kan nie gehaktballetjies met min vleis maak nie; slegs vir 'n paar porsies is dit die beste om minstens 2 kg vleis en bene te sit
- vir pluimveevleis word hoender nie aanbeveel nie, maar meer volwasse pluimveevleis ('n ou haan is die beste, maar ook hoender of kalkoen), wat meer gelatienagtige stowwe bevat
- Die ouer voël het 'n dikker vel
- vir diegene wat vleis by die winkel koop (hoender of dye), onthou dat die bene van 'n volwasse voël langer is
- die kalkoengehaktballetjie is lekker, maar dit sal nie te duidelik uitkom nie, maak nie saak hoeveel reëls ons volg nie, die vleis is ryker aan albumien, die sap kom 'n bietjie witterig uit
- die gehaktbal kom goed uit en word vinniger gemaak as ons voëlvoete of meer nekke sit
- dit is goed om nog meer vel te sit.
2. Kook die vleis.
Maar hoeveel water gooi ons? As ons te veel sit, word die frikkadelle verhard. Daarom moet ons die volgende reël in ag neem: nadat ons die vleis in 'n pan met hoë mure gesit het, voeg ons soveel koue water by as wat dit vleis bevat - 3-4 cm meer as die vleisvlak
- ons sit ook nou 'n teelepel sout, wat bydra tot die vorming van skuim - anders kom die witterige sap uit
- ons sit die pot nie nou op die vuur nie, maar laat dit nog 20 minute eenkant. Die idee is dat die gelatien geleidelik uit die vleis kom en in so 'n groot hoeveelheid as wat enige huisvrou weet, op die oppervlak stol en dit sal lekker wees, soos steak of gehaktballetjie, en ons sal presies die teenoorgestelde doen.
- die hele geheim is om nie op lae hitte te kook nie, maar op baie lae hitte
- ons verwyder die skuim maklik met die skuim
- as die sop kook, voeg ons die groente by - ui, wortel, pietersielie - maar nie meer as 200 g per 2 kg vleis nie
- voeg 'n paar heel peperkorrels by
Laat dit vir ongeveer 3 uur kook, bedek met 'n deksel, maar aan die een kant van die pan
- frikkadelle word gekook as die vleis maklik van die bene afkom en die sop gedaal het
- as ons 'n bietjie sap tussen die vingers neem, sal dit taai wees
- ons sal seker weet wanneer dit gereed is deur die toets te doen - anders is dit nie moontlik nie - 'n bietjie sap in 'n bord wat ons in die koue sit as dit nie ferm is nie, ons sal dit uiteindelik kook, ons sal byvoeg 'n koevert of twee gelatien - opgelos voor, volgens die instruksies op die koevert
4. Afwerking - Rangskik in vorms.
Dit is goed om dit vir die volgende dag te verlaat. Ons sit die pot met gehaktballetjies op die balkon en die volgende dag versamel ons die hele laag vet bo -op. Terselfdertyd sal ons duidelik sien hoe gestol dit is en of gelatien gekook of bygevoeg moet word.
- verhit die frikkadelle om weer vloeibaar te word en sif die sap deur sif
- voeg gemaalde knoffel, gemaalde peper en sout na smaak by
- 'n Frikkadel met 'n bietjie knoffel en ongesoute is naar, maar die oormaat is ook nie goed nie
- sif dan weer, plaas gaas oor 'n gewone sif of druk dit deur 'n koffiefilter
- ons berei die vorms voor, plaas gekapte wortel, peperkorrels daarin en die vleis goed gekies uit bene, velle en senings en vul met sap
- vir die frikkadel wat as voorgereg bedien word, gebruik ons ​​klein bakkies of koppies waarin ons ornamente vorm met olywe, donuts in asyn, wortels, pietersielieblare
- laat die vorms vir 3-4 uur afkoel
- die verkoue (dws die gehaktballetjie wat as 'n gereg op die tafel gebring word) word bedien op die borde waarin dit gestol het, met warm polenta
- die gehaktballetjie wat as voorgereg bedien word, word op 'n bord met blaarslaai gegooi (deur die vorm vir 'n paar sekondes in warm water te dompel) en bietenslaai met peperwortel.
Bogenoemde reëls bly geldig, maar ons moet ook weet:
- ons benodig maer varkvleis, en vir versnaperinge is goeie "tekkies", ore, dele van varkkop, stukke muise
- die muisdele word eers by die vlam van die stoof gepraat
- nadat ons die vleis in die pot gesit het, gooi ons meer water om die vlak van die vleis met 7 cm te oorskry en sit ons die pot op die vuur sonder om dit eenkant te laat
- Varkfrikkadelle kook harder - binne 4-5 uur
- wie hou daarvan dat dit pittiger is - met inagneming van die feit dat hierdie gehaktballetjie vetter is - kan die knoffelsous in die sap gelaat word sonder om dit te druk
- vir die voorgereg kan ons 'n meer konsekwente gehaktballetjie maak, soortgelyk aan die trommel, meer maer varkvleis sit en 'n paar organe afsonderlik byvoeg (tong, niere, 'n stuk lewer) wat ons in 'n koek sal sit skinkbord (ons sal daar 'n versiering maak om die oë te neem, met 'n doughnut of iets) en ons sal met die dikker sap vul as ons dit op die bord uithaal, ons sal 'n paar snye sny, 'n lekker weergawe van die trommel, beter as die in die winkel
- lourierblare is geskik as geur, slegs vir voorgeregte varkfrikkadelle, die trommelagtige een wat ons nie van knoffel en swartpeper sal vergeet nie. Ek skryf niks meer nie, want ek het 'n pooooooooooofta gehad, en dit is nog tot Kersfees.
Bestanddeel Chicken racitura
seldery (wortel) as 'n klein eier
20 gram gegranuleerde gelatien
Hoe om hoender koud voor te berei
Vir die lys van bestanddele en hoe om voor te berei, nooi ek u uit om na die onderstaande video te kyk (stel die 720p HD -kwaliteit in om die film op maksimum kwaliteit te kyk).
Hoe om voor te berei in teksformaat (drukbaar)
1. Gedeel die hoender en plaas dit in 'n pot. Bedek met koue water. Voeg seldery, wortels, sout en peperkorrels en lourierblare by. Sit op lae hitte en verwyder dit versigtig sodra die skuim begin ophoop. Die koue word baie stadig gekook, sonder om te kook, vir 2 uur, waartydens dit 'n paar keer skuim.
2. Sodra die groente (wortels en seldery) gaar is, maar steeds stewig bly, haal dit uit die sap en kook totdat die hoender goed gaar is (wanneer die vleis van die bene afval).
3. Haal die goed gaar hoender uit die sap. Die sap word deur 'n sif gelei en ontvet (as dit heeltemal afgekoel is, is die sap baie maklik om te ontvet, waarna dit weer verhit word en die resep voortgesit word).
4. Week die gelatien in 4-5 eetlepels koue water in 'n bak. Druk die knoffel (na smaak) en voeg dit by die sap. Proe die sap en pas by die sout en pittige, en druk dan weer om die knoffelstukke te behou. Gelatien word opgelos in warm sap (maksimum 50-60 grade).
5. Die vleis word van vel en been skoongemaak. Versierings kan van wortels gemaak word. Plaas in volgorde: wortelversiering (indien gebruik), ontbeende vleis in stukke gesny en bedek met sap. Laat die afkoeling afkoel totdat dit gel. Om die afkoeling uit die vorm te verwyder, dompel die vorm vir 'n kort tydjie (10-20 sekondes) in warm water en draai dit dan om.
Nadat u die vlerke goed gepraat en goed skoongemaak het, kook hulle in 4 l water, voeg sout by, kook alles in 4 l water.
kook oor lae hitte, versamel die skuim en verwyder die sap as dit met die helfte verminder is en laat afkoel.
Ek sit die wortel nie in die koue nie, behalwe vir die smaak van die sop, jy kan dit laat.
Terwyl die vleis afkoel, maak die knoffel skoon. Ek sit 2 kleiner kapteins, dit is waar elkeen se smaak ter sprake kom.
Die knoffel word direk met die sap in die pot gedruk en by hierdie geleentheid is dit ook geskik vir sout, indien nodig. hoe langer die knoffel in die sap bly, hoe sterker is die smaak.
Ek het dit ongeveer 20 minute gehou, waartydens ek die sap bly blaas en die vleis ontbeen het.
Ek het dit in die potte gerangskik waarin die verkoeling aangebring word.
Sif aan die einde die sap en voeg dit oor die vleis.
Verkoel oornag. As dit nie vassit nie, gooi die sap die volgende dag terug in die pot, verhit dit goed en voeg gelatien by.
MOLDOVAN MARTYRS MET NATUURLIKE MAYA
Ek moet erken dat tussen die twee variante van martelare, ek altyd verkies om die resep van Moldawiese martelare te kies. Dit maak nie saak of hulle vas of soet is nie. Die Macinici, heiliges of brados, soos hulle ook in verskillende streke van ons land genoem word, word elke jaar op 9 Maart saam met die Christelike fees van die Heilige 40 Martelare voorberei. Hulle het die vorm van die nommer 8 en kombineer buitengewoon met okkerneut en heuning of kaneel.
Hierdie keer bied ek die resep vir Moldawiese martelare met natuurlike maya. Dit is 'n soet deeg wat verryk is met melk, eiers en botter wat u ook in hierdie resep kan vind koek met natuurlike mayonnaise en die vulsel van okkerneute en rosyne. Ek dink dit is ook die rede waarom ek hulle aanbid omdat ek die geur van koek en vieringe in die kombuis ten volle voel.
HOE MAAK JY DIE MEESTE BULL MOLDOVAN MARTYRS MET NATUURLIKE MAYA
Ek het reeds in die koekresep gelys hier sommige geheime geld ook vir hulle Moldawiese martelare met natuurlike maya. Ek voel tot 'n mate verplig om dit te beklemtoon. Nie verniet nie, maar die geheim van die fluffigste Moldawiese martelare hang af van 'n paar basiese reëls wat u op geen manier moet ignoreer nie:
Bring alle bestanddele tot kamertemperatuur.
Gebruik 'n sterk en bestand mayo.
5-6 uur voor, berei 'n voorkeur so konsekwent moontlik voor, waarvan die hidrasie maksimum 66%is, soos in die resep hieronder (1 deel mayonnaise: 2 dele water: 3 dele meel) of selfs laer.
Gebruik 'n meel met 'n hoë persentasie proteïene, soos 000 of cozonac.
Knie die deeg so goed as wat jy kan. Ek weet dit is moeilik, daarom dink ek dat 'n voedselverwerker baie nuttig is vir hierdie soort resep. Vandag se koek is taamlik styf, en jy sal minstens 25-30 minute nodig hê om 'n fyn en smeebare deeg te kry wat die rek-toets kan slaag sonder om te breek.
As jy kan, hou 'n temperatuur in die kombuis van ongeveer 24 -25 ° C. Dit maak die deeg goed en kan jou selfs 'n bietjie verkort tydens die totale fermentasie wat ons benodig.
Bestanddele vir 9 Moldawiese martelare met mayonnaise:
180 gr. natuurlike maya (verkieslik) met hidrasie van ongeveer. 66% (die vorige dag berei uit die onderstaande bestanddele):
30 gr. mayo met 100% hidrasie
60 gr. die water
90 gr. meel
Ekstra vir glans:
Metode om Moldawiese martelare met maya voor te berei:
12:00 & # 8211 Berei verkieslik voor
Berei die voorkeur voor op die eerste dag, ongeveer twaalfuur. As u mayonnaise normaalweg in die yskas stoor, beveel ek aan dat u dit ten minste twee keer voer voordat u dit gebruik. Neem 30 gr. en voer dit met 60 gr. water en 90 gr. meel. U kry 'n taamlik stewige mengsel wat in ongeveer 5-6 uur in volume moet verdubbel of selfs verdriedubbel as dit by 'n temperatuur van 25 ° C gehou word.
18:00 & # 8211 Deegmengsel
Meng die bestanddele wat by kamertemperatuur geberg is. Sif die meel, voeg dan die suiker by en die 4 eiergele met 5 gr. sout. Verhit die melk 'n bietjie (wees versigtig om dit nie te verhit nie) en giet dit in die bak met die vanieljegeursel. Aan die einde, sit die voorbereide mayonnaise 6 uur voor. Dit moet baie lugtig en uiters donsig wees, hoewel dit aanvanklik taamlik styf gelyk het.
Jy kan die deeg met die hand meng of 'n voedselverwerker gebruik. Dit is redelik konsekwent, maar dit hang ook baie af van die meel, so as dit te droog lyk, vul dit met 'n bietjie meer melk aan. Moenie oordryf nie, want jy benodig 'n sterk genoeg dop om jou in staat te stel om Moldawiese martelare te modelleer. Meng die deeg eerder in twee of drie groepe met 'n pouse van 10 minute. 'N Soort korter outolise. Met elke ontspanning en hervermenging voel dit redelik goed in die hand namate die gluten ontwikkel en die deeg fyner en fyner word.
Na 20-30 min. uit die kombinasie van bestanddele is dit tyd om die sagte botter geleidelik by te voeg. Sluit dit goed in. U kry 'n taai deeg wat u met 2 of 3 eetlepels warm olie kan gelykmaak.
18:30 - 08:00 & # 8211 Prima dospire. Strek en vou
Voer in die volgende drie uur 3 stelle rek en vou uit met 'n afstand van een uur tussen hulle. In die eerste fase moet u reeds 'n paar blase bo -op sien. As u 'n vou herhaal, voel u 'n al hoe fyner en meer smeebare deeg. Bedek en laat die deeg rys op die kombuistoonbank.
My eerste suurdeeg het ek in die kombuis gedoen met die venster op 'n kier (ongeveer 22 ° C). Ongeveer 11 uur. Ek was effens bang dat dit nie te warm en te lank was nie, maar dit was goed.
8:00 - 10:00 & # 8211 Koue fermentasie
Ek het die situasie waarin u hierdie resep begin, in ag geneem en nie presies met my program gesinkroniseer nie. Laat die deeg na die eerste drie uur van smeer en vou minstens nog 3 uur op die toonbank rus. Dit verdubbel nie, maar u moet 'n toename van minstens 30% (by 'n temperatuur van ongeveer 25 ° C) sien. Plaas die deeg oornag in die yskas as om te rys. Dit sal aanhou groei, maar redelik stadig. Die volgende dag haal u dit twee uur tevore uit die koue, en u kan dit sonder probleme modelleer.
Soos u kan sien, het ek die kamertemperatuur effens verlaag en die deeg oornag laat rys. Die volgende dag om 8 uur sit ek die deeg 2 uur in die yskas totdat dit 'n bietjie verhard word om dit makliker te hanteer. En hierdie keer kan u die koue rusperiode wat u volgens u eie skedule kan aanpas, verleng tot 8 of 10 uur.
10:00 en # 8211 Modelleer Moldawiese martelare met natuurlike maya's
Haal die skottel uit die yskas en giet die martelaarsdop op die geoliede bokant. Probeer om die deeg 'n bietjie plat te maak sodat jy dit in 9 gelyke dele van ongeveer 120 gr kan verdeel. Druk die rande uit en vorm elke stuk in 'n bal. Laat hulle 'n paar minute rus, versprei dit dan liggies en draai die deeg so styf moontlik in 'n rol.
Hierdie keer is dit baie makliker om dit met die hand op die toonbank te rol, sodat jy dit kan draai en die vorm van slakke kan kry of 8. Plaas dit in die bakplaat, bedek en laat rys totdat dit in volume verdubbel het. Die tweede suurdeeg duur tussen 5 en 7 uur, afhangende van hoe warm dit in die kamer is.
17:00 & # 8211 Hoe bak Moldawiese martelare?
U kan maklik sien wanneer die martelare gereed is om te bak. Hulle verdubbel in volume en is so donsig en delikaat dat u die gevoel het dat as u daaraan raak, hulle gaan leegloop. Moenie vergeet om hulle die gewenste glans te gee nie. Meng 'n eiergeel met 'n eetlepel melk en smeer dit so versigtig as moontlik. Bak vir 25-30 minute. in die voorverhitte oond by 190 ° C (elektriese oonde) of 210 ° C (gasoonde).
Moenie martelaars stroop nie, want dit sal kruis. Terwyl dit afkoel, berei 'n warm stroop water en suiker voor, waarin u 'n koevertjie vanieljesuiker of 'n halwe teelepel vanieljegeursel byvoeg. Bring tot kookpunt totdat die suiker opgelos is, en skakel dan die hitte af. Jy kan die stroop met 'n kwas smeer, maar as jy beter martelaars in stroop wil hê, dompel dit heeltemal in die stroop. Dien aan die einde die heuning toe en strooi die gemaalde okkerneute in oorvloed.
Ek dink jy stem saam met my soos hierdie Moldawiese martelare met natuurlike maya uitsonderlik lyk. Hulle is lig, uiters donsig, maar ook baie geurig. Om nie te praat dat u die smaak van diepte in diepte kan voel nie natuurlike maya. Met hierdie deeg sal jy nooit misluk nie. Dit is baie geskik vir cozonac, sowel as vir donuts of vir 'n soet brioche -brood.