JY LEES NOU Suurlemoenskuimtert
Die kombinasie van smake en teksture – pikante kors, romerige suurlemoenvulsel en lugtige meringue-bolaag – maak dit 'n blywende gunsteling.
Verkoel: 30 min. of oornag
Gaarmaak: 1 uur
140 g botter
125 ml (½ k) versiersuiker
2 ml (½ t) vanieljesaad
30 ml (2 e) koue melk
skil en sap van 4 suurlemoene
200 ml dikroom
Deeg: Verroom die botter, versiersuiker, eiergele, vanieljesaad en suurlemoenskil saam. Voeg die melk by en meng goed. Keer die meel en sout in en klits om 'n deeg te vorm. Vorm in 'n dik skyf en verkoel minstens 'n halfuur of oornag.
Vulsel: Klits die eiers en suiker saam, voeg dan die suurlemoenskil en -sous by en roer die dikroom in. Bedek en sit eenkant.
Rol die deeg uit en voer 'n 23 cm-tertpan daarmee uit. Los die oortollige deeg om die rande, want dit kan afgesny word wanneer die deeg gaar is. Voer die deegdop met bakpapier uit, vul met droë bone of rys en bak 10 minute. Verwyder die bakpapier en bone of rys en bak nog 10 minute. Verwyder uit die oond en laat afkoel. Sny die oortollige deeg met 'n getande mes van die rand van die tert af.
Giet die vulselmengsel in die deegdop. Verminder die oondtemperatuur tot 160 °C en bak die tert 30 minute of tot geset met 'n effense drilling in die middel. Verwyder uit die oond en laat tot kamertemperatuur afkoel.
Meringue Plaas die suiker en 60 ml (¼ k) water in 'n pan oor matige hitte en roer om die suiker op te los. Wanneer dit opgelos het, bring tot kookpunt. Doop 'n deegkwas in koue water en verf af en toe langs die kante van die pan af tot net bo die vlak van die suikerstroop om te keer dat die suiker kristalliseer.
Klits die eierwitte met 'n elektriese klitser tot sagte punte vorm en giet dan die suikerstroop egalig in 'n dun straal in die eierwitte in terwyl jy klits. Hou 10 minute aan klits tot heel koud.