Die kastrol met water moet op die plaat bly kook terwyl jy die meel inroer, anders word dit nie gaar nie;
Verhit die olie in ‘n pot en braai die gekapte spek oor matige hitte. Skep die spek uit die pot uit. Braai die uie en knoffel tot goudbruin. Voeg die sampioene by en braai vir ‘n minuut. Skep die spek terug in die pot en verhoog die hitte.
Voeg die wyn saam met die droë kruie by. (As jy vars kruie gebruik, moet jy dit eers byvoeg as die sous klaar is.) Laat kook en prut vir sowat vyf minute. Voeg die tamaties by en kook oor hoë hitte tot die mengsel verdik. Hou aan roer om te keer dat dit brand. Haal van die hitte af en sit eenkant.
Bak in ‘n voorverhitte oond vir 40 minute tot een uur. As jy dit oor die vuur wil gaarmaak, moet jy ‘n paar kole onder die pot pak en dit vir een uur stadig gaarmaak. Pak dan ‘n paar kole bo-op die deksel en bak dit vir nog 15 minute. Kyk af en toe dat dit nie brand nie.
Begin met 'n lagie van die helfte van die pap. Dan die helfte van die sous. Weer pap en eindig met sous. Strooi die kaas oor.
Ek het die tradisionele bestanddele so ’n bietjie aangepas. Dis ’n resep waarmee jy na hartelus kan rondspeel – gebruik waarvan jy hou saam met die tamatiesous.
Ek kook nie graag met droë kruie nie, maar in dié resep werk dit goed, want as jy vars kruie sou gebruik, sal dit die mieliepap ’n effense groen kleur gee.
Verhit oor lae hitte tot kookpunt, terwyl geroer word, en laat die pap prut tot dit gaar is. Haal van die hitte af, voeg die res van die botter by en sit die deksel op. Laat staan so tot die sous reg is.
Maak 'n pot pap, genoeg om 3/4 'n bak te vul. Die tekstuur van die pap moet nie te droog wees nie maar klewerig om klein balletjies te rol.
Spuit ’n bakplaat met kossproei en skep die gaar pap in die bak, sowat 2-3 cm dik. Druk die pap stewig vas en maak die bokant gelyk.