Pikante varkresep - Nuwe resepte
Wil u iets anders vir u Sondagsbraai hê? Moenie verder soek nie. Hierdie gereg is heerlik en voeg 'n bietjie 'zing' by vervelige ou vark.
2 teelepels Engelse mosterd voorberei
1 groot blik pynappelringe in sap
200 g goue stroop
1 spat asyn
1/2 eetlepel aalbessie- of pruimjellie
1 handvol gewone meel
MetodeBereiding: 15 minute ›Kook: 3 uur› Gereed om: 3 uur 15 minute
Plaas die varkvleis in 'n oondpan of 'n groot oondbak en smeer die mosterd oor die vleis sodat dit heeltemal bedek is.
Dreineer die blik pynappel en hou die sap voor. Meng die pynappelsap, gouestroop, asyn, witpeper en die water. Roer deeglik en giet saam met die vleis in die skottel. Omslag.
Rooster ongeveer 3 uur by 190 C / Gas 5 tot vleis sag is. Bedruip die vleis elke 30 minute met die sap tydens kook. Verwyder die deksel 30 tot 40 minute voor die gaarmaaktyd, en laat die vleis verbruin en die sap donkerder word, maar nie verbrand nie.
Kook totdat die middel van die lende nie meer pienk is nie en die sappe skoon word. Plaas die vleis op 'n bord en hou warm.
Plaas die oondpan oor medium hitte na die kookplaat. Voeg 'n bietjie kookwater by die blikkie en krummel in die aftrekselblokkie en die jelliekonfyt terwyl jy aanhoudend roer. Klits die meel by om te verdik en voeg meer gekookte water by indien nodig om die gewenste konsekwentheid te verkry. Prut vir 10 tot 15 minute om die meel te kook. Kap die pynappelringe en voeg dit by die sous. Bedien die varkvleis in skywe gesny en die sous in 'n sousboot aan die kant.
As u nie genoeg selfvertroue het om die meel by te voeg om die sous te verdik nie, kry die meeste supermarkte verdikkingskorrels wat in die bakkegang of by die souskorrels voorkom.
Was goed. 'N Bietjie soet, maar met 'n paar aanpassings sou dit minder wees as 31 Mei 2015
Varkvleis Vindaloo vir resep van varkvleis
Vir baie van ons Britte beteken 'Vindaloo' warm, warm, warm, die reputasie daarvan as 'n kerrie, wat 'n mate van masochisme verg om dit te eet, vanweë sy ooglopende, vurige warm, brandrissie-inhoud, gaan dit voor. 'Vindaloo' kom eintlik uit Goa, Indië, en die naam kom van 'n Portugese gereg, Carne de Vinha d 'Alhos (ekskuus as ek dit verkeerd gespel het), 'n vleisgereg gemaak van wyn en knoffel. Lees meer Vindaloo is inderdaad 'n warm kerrie, maar ook pikant en aromaties deur die toevoeging van asyn (in plaas van wyn) en gevarieerde speserye. Ek het 'n paar resepte wat ek al eeue lank gebruik het, aangepas vir gebruik met oorskiet gebakte varkvleis, en 'n paar kinkels van my eie bygevoeg. In teenstelling met die gewone resepte, het ek dit baie sag gemaak, want ek is nie 'n rissie-kop nie. Ek bedien dit saam met my onfeilbare, sagte, basmatirys, wat ook hieronder beskryf word. Sien minder
1½- 1¾ lb. oorblywende varkvleis, of 'n bietjie meer, gesny en in blokkies gesny (ek het die vorige aand 'n groot stuk been sonder been gebraai)
2 teelepels. gemaalde komyn
1½ teelepel. gemaalde koljander
1½ teelepel. borrie
¾ teelepel gemaalde kardemom
¼ teelepel swart peper
'n knippie gemaalde naeltjies
2-3 eetlepels. olie met neutrale geur, soos grondboon
6-7 knoffelhuisies, fyngekap
¼ teelepel rooipeper (jy kan in hierdie stadium dun rissies by jou smaak voeg as jy meer hitte wil hê)
1 eetlepel. korrelige mosterd
2 eetlepels. wit asyn (ek het witwynasyn gebruik, want dit was wat ek gehad het)
1 opgehoopte teelepel bruinsuiker
ongeveer 3-4 eetlepels. botter of olie (ek het sojamargarien gebruik), meer indien nodig
2 koppies hoenderaftreksel, en nog meer om die sous dun te maak indien nodig
2 eetlepels. wit asyn
ongeveer 'n halwe 14 oz. kan klappermelk (skud goed voor dit oopgemaak word)
'n klein blikkie pynappelskywe (in sap, nie stroop nie)
1½ koppies ongekookte Basmatirys
1½- 1¾ lb. oorblywende varkvleis, of 'n bietjie meer as jy dit het, afgewerk en in 1 blokkies gesny (ek het die vorige aand 'n groot stuk been sonder been gebraai) inkopielys
2 eetlepels. meel winkellys
2 teelepels. gemaalde winkellys
1½ teelepel. gemaalde koljandershoppelys
1½ teelepel. borrie inkopielys
¾ teelepel gemaalde kardemomswinkellys
¼ teelepel gemaalde kaneelwinkelslys
½ teelepel. soutwinkellys
¼ teelepel swart soetrissie winkellys
'n knippie gemaalde winkellys
2-3 eetlepels. olie met neutrale geur, soos inkopielys van grondbone
2 groot uie, fyngekapte inkopielys
6-7 naeltjies, gekapte inkopielys
1 eetlepel. gemmer, gekapte inkopielys
¼ teelepel rooipeper (jy kan in hierdie stadium dun rissies by jou smaak voeg as jy meer hitte wil hê) inkopielys
1 eetlepel. korrelige mosterd -inkopielys
2 eetlepels. wit asyn (ek het witwynasyn gebruik, want ek het dit gehad) inkopielys
1 opgehoopte teelepel bruin suikerlyslys
ongeveer 3-4 eetlepels. botter of olie (ek het sojamargarien gebruik), meer inkopielys indien nodig
2 koppies hoenderaftreksel, en nog meer om die sous te verdun indien nodig
2 eetlepels. wit wyn winkellys
ongeveer 'n halwe 14 oz. kan klappermelk (goed skud voor oopmaak) inkopielys
'n klein blikkie pynappelskywe (in sap, nie stroop nie) inkopielys
1½ koppies ongekookte basmati -ryslys
Plaas die gesnyde vark in 'n groot bak. Sien Foto
Meng die meel, komyn, koljander, borrie, kardemom, kaneel, sout, swartpeper en naeltjies in 'n kleiner bak.
Voeg die speserymengsel bietjies -bietjies by die varkvleis in die groot bak en gooi die vleis goed oor, sien foto. Tersyde gestel.
Verhit die olie in 'n groot deksel.
Voeg die uie by, roer totdat dit goed verhit en bedek is met olie, braai liggies vir 'n paar minute en bedek dan en kook op lae hitte, af en toe roer, ongeveer 30-35 minute totdat uie sag is, maar nie bruin nie Sien foto. Verhoog die hitte effens, ontbloot, en kook nog vinniger, roer baie totdat die uie ongeveer 15 minute 'n goue kleur begin aanneem. Wees versigtig om nie te brand nie.
Voeg die knoffel, gemmer en rooipeper (of gesnyde rissies) by, verlaag die hitte 'n bietjie en kook liggies vir ongeveer 10 minute totdat die gemmer en knoffel geurig ruik Sien foto.
Voeg die mosterd, asyn en suiker by en roer goed.
Sit nog 'n pan op die stoof en sit die botter of olie in. Verhit goed en voeg die meelblom en speserye by.
Roer goed totdat die vleis bedek is met olie of botter en begin braai Sien foto. Roer ongeveer 5 minute goed, voeg dan die gebraaide vleis by die uiemengsel en roer goed. Sien Foto
Verhoog die hitte en roer die hoenderaftreksel en asyn by Sien foto. Bring tot kookpunt, roer. Die sous begin dadelik verdik. Kook liggies totdat die vleis deeglik verhit is en die speserye en meel ongeveer 10-15 minute gaar is.
Voeg die klappermelk, 1-2 eetlepels by. sap uit die pynappelblik, en meer hoenderaftreksel indien nodig om die sous tot 'n lekker konsekwentheid te verdun. Sien Foto
Gedurende die laaste tydperk terwyl die gereg klaar is, plaas die rys in 'n mediumgrootte pot, bedek met baie kookwater. Bring weer tot kookpunt, bedek dan en laat die rys 10 ½ minute prut. Voeg indien nodig meer water by om die rys bedek te hou.
Sit nog 'n ketel aan die kook terwyl die rys kook. Voorverhit ook die oond tot Gasmerk ¼ of LAAG, of die laagste instelling wat u het. Sit 'n oondvaste bak in om op te warm, asook jou opdienborde.
Dreineer die rys in 'n sif, spoel af met 'n ketel kookwater en sit die goed gedreineerde rys in die oondvaste bak. Plaas in die lae oond vir 'n paar minute om 'n bietjie uit te droog - nie te lank nie! 3-4 minute sal doen. Plof die korrels met 'n vurk op.
Roer die kerrie goed deur. Proe en pas geurmiddels aan met sout en meer cayenne indien nodig. Bedien met gewone Basmati -rys, 'n sny pynappel en groente van keuse.
Porsiegrootte: 1 (113,6 g)
Totale vet - 8,1 g
Versadigde vet - 3,2 g
Cholesterol - 54,9 mg
Natrium - 418,6 mg
Totale koolhidrate - 1 g
Dieetvesel - 0 g
Proteïen - 21,3 g
Kalsium - 4,9 mg
Yster - 0,7 mg
Vitamien C - 1,5 mg
Plaas die varkvleis in 'n rits sak en voeg slaaisous by
Plaas minstens een uur of oornag in die yskas (ek marineer gewoonlik oornag)
Haal die varkvleis uit die sak (gooi die oorblywende slaaisous weg) plaas dit in 'n vlak foelie uitgevoerde pan
Rooster 25 minute of tot gaar of wanneer die binnetemperatuur 155 - 160 bereik met 'n vleistermometer (oonde wissel, ek rooster ongeveer tien minute by 400 en draai dan tot 350)
Stel die oondrek in die onderste middelste posisie en voorverhit die oond tot 275 ° F. Geur vleis mildelik met sout en peper en meng met mosterd om te bedek. Verhit olie in die Nederlandse oond oor hoë hitte tot dit blink, voeg die vleis by en braai dit aan alle kante tot goed bruin, ongeveer 8 minute lank. As die vleis amper bruin is, verlaag die hitte tot medium en druk die vleis aan die kant van die pan. Voeg ui en knoffel in die middel van die pan. Soteer tot uie en knoffel sag word en deurskynend word, ongeveer 4 minute.
Voeg rooiwyn by, verhit die hitte tot medium hoog en skraap bruin stukkies uit die bodem van die pan met 'n houtlepel. Bring tot kookpunt en prut vir 1 minuut voordat tamatiesap, cayenne, oregano, neutmuskaat en lourierblare bygevoeg word. Roer om te meng en geur met sout en peper, indien nodig.
Keer terug tot kookpunt. Bedek dan en sit in die oond om te kook tot gaar, sowat 4 uur. As vleis sag is, haal uit die oond, gooi lourierblare weg en sit dadelik voor met rys of orzo.
Pikante varkresep - Resepte
Hoendersous Piquante - (iets oud)
VOORBEREIDINGSTYD: 1 1/2 uur
Alhoewel ek hierdie resep self gemaak het, het ek lewendige herinneringe aan my ouma en ma wat sous piquante kook. Ek kom uit 'n groot gesin van 12 en elke keer as daar middagete of aandete was, het ons altyd baie geselskap gehad. In daardie dae het ons ons eie hoenders grootgemaak, ons het ons eie vars groente, rys, mielies en suikerriet gekweek, en ons melk kom van die koei af! Alhoewel dit destyds harde werk was om te kook, het ons dit beslis baie geniet. 'N Paar jaar gelede toe orkaan Andrew deurkom, was almal sonder elektrisiteit en die meeste jongmense het nie 'n idee gehad wat hulle onder die omstandighede moes doen nie. Ons 6 kinders, saam met al hul kinders, het by ons huis gekom en ek het die vrieskas skoongemaak van groente en 'n sous piquante wat groot genoeg was om ons gesin en enigiemand anders in die omgewing te voed. Hierdie resep is ook lekker saam met seekos of wild. Thelma Lemoine - Lafayette
1 1/2 koppies olie
2 eetlepels blokkies knoffel
1 blikkie Rotel-tamaties
1/2 koppie gesnyde groen uie
Verhit olie in medium swaar oond oor medium hoë hitte. Geur hoenderborsies met sout en soetrissie en soteer en braai tot goudbruin. Haal uit olie en hou warm. Voeg meel in die pot en roer met 'n draadklitser tot 'n donkerbruin roux verkry is. Voeg tamatiepasta by en roer aanhoudend 5-6 minute of tot die sous 'n mooi bruin kleur het. Voeg uie, seldery, soetrissie en knoffel by. Braai en prut 3-5 minute of tot die groente verdroog het. Voeg tamaties en hoenderaftreksel by. Meng goed by die roux -mengsel, kook tot kookpunt en laat prut. Voeg hoender, suiker, sout en soetrissie by. Meng goed. Voeg oregano en Worcestershire by. Laat 45 minute prut of tot hoender sag is. Eindig met groen uie en pietersielie. Bedien op 'n bord gestoomde wit rys.
HOENDERSOUSPIQUANTE - (Iets nuuts)
6 hoenderborsies sonder vel
1 koppie olielose roux
1 liter ontvette hoenderaftreksel, ongesout
1 blik tamatiepasta, sonder sout
1 (16-ounce) kan hele tamaties sonder sout bygevoeg word
Los roux-roux in aftreksel op en hou eenkant. Verhit olie in 'n Nederlandse gietyster-oond oor matige hoë hitte. Geur hoenderborsies met soutvervanger en peper en soteer en braai tot goudbruin. Haal uit olie en hou warm. Voeg uie, seldery, soetrissie en knoffel by. Braai en prut 3-5 minute of tot die groente verdroog het. Voeg tamatiepasta, tamaties en hoenderaftreksel/roux -mengsel by. Meng goed by die groentemengsel, kook tot kookpunt en laat prut. Voeg hoender, suiker, soutvervanger en soetrissie by. Meng goed. Voeg oregano en Worcestershire by. Laat 45 minute prut of tot hoender sag is. Eindig met groen uie en pietersielie. Bedien op 'n bord gestoomde wit rys.
Geure - daar is die vryf
Rachael Wass resep met varkvleis. Foto: Felicity Cloake
Ek is hier geskeur. Die puriste - die Bompas en Parrs en Rankins van hierdie wêreld - dring daarop aan dat varkvleis slegs met suiker en sout gekruid moet word wanneer u dit verkies. Dinge in die ander kamp kan verbysterend raak: Wass vryf haar varkvleis met volgraan mosterd en rissie America's Test Kitchen pas "geel mosterd", vloeibare rook, peper, gerookte paprika en rooipeper toe. Jonathan Dale gebruik wat hy beskryf as 'n Amerikaanse braaivryf wat gerookte paprika, venkel, komyn, swartpeper, cayenne, mosterdpoeier, bruinsuiker, sout en knoffelkorrels insluit. Dit is rokerig, anys en saggies pittig - eintlik heerlik.
Uiteindelik besluit ek egter om die geure aan die sous oor te laat, en hou by 'n eenvoudige donker suiker en soutgeursel, met gerookte paprika om die gewenste verkoolde geur by te voeg. Die varkvleis word voor die kook gevryf, en die res word in Rankin-styl bygevoeg nadat dit getrek is, sodat dit eweredig oor die vleis versprei word.
Dale beveel ook aan om met appelsap te bedruip tydens kook, maar hy gebruik 'n roker - ek vind dit nie nodig in die oond nie, solank die vleis genoeg vet bevat om dit klam te hou. Ek is spyt dat ek dit nie reggekry het om sy idee om dit met 'n oplossing van water, appelsap en bruinsuiker te spuit tydens die kookproef te probeer nie: saam met die gebruik van 'n sous-vide-masjien is dit moontlik 'n tweede keer by die proses.
Perfekte pasmaatresep: Gebraaide varkhaas met ingelegde aarbeie, bokkaas en opritpesto
As die lente uiteindelik begin lente, is 'n aandete 'n ideale manier om die ontdooiing te vier. Hier is 'n gereg wat die gevoel van lekker eet op maklike tuistegnieke uitlê. Die elegante varkhaas word gebraai, dan in die oond gebraai, en die pan word geglasuur met 'n biefie frisée wat die lekker bruin stukkies opsuig. Dit is alles bedek met bokkaas en seisoenale aksente: 'n kruidagtige pesto en pittige, soet ingelegde aarbeie, wat albei 'n bietjie voor die tyd gemaak kan word, alhoewel dit nie hoef te wees nie.
Vir sommige kan hierdie gereg 'n geleentheid bied om deur 'n besonder volgehoue ​​gogga te kook: die knaende gevoel dat varkvleis op hierdie aarde gesit is om óf te gaar te wees.
"Ek dink dat baie mense tot vandag toe nog bang is om varkvleis te kook," sê Chris Royster, uitvoerende sjef en vennoot van die Wine Spectator Groot bekroonde Flagstaff House in Boulder, Colo., En die brein agter hierdie resep. Maar met varkhaas, moet u waarskynlik meer bekommerd wees oor die teenoorgestelde. "Varkhaas het nie regtig vet nie," verduidelik Royster. Dus, as u dink dat u dit net so goed 'n paar minute langer as nodig kan kook, net om te verseker: 'Dit gaan nie goed wees nie. Jy gaan 'n kalkagtige, droë, taai stuk varkhaas kry, in teenstelling met die regtig klam, sagte tekstuur. "
Hier is die goeie nuus: 'n kombuistermometer kan u die presiese temperatuur van u vleis aflees en byna al die raaiwerk verwyder. As dit eers 140 ° F registreer, is u vleis gaar.
Selfs as u nie 'n termometer het nie - en Royster erken dat hy een van hierdie mense is - kan sensoriese leidrade help. Hy maak staat op die gevoel van die vleis. 'U wil hê dat dit stewig moet wees, en dat u moet terugstoot,' sê hy. 'Druk dit net saggies, en as dit dadelik terugstoot, is dit klaar.'
Deur die varkvleis in stukke van ongeveer dieselfde grootte te sny, word die vleis ook eweredig gaar. En paradoksaal genoeg, hoe warmer jou pan, hoe langer moet die varkvleis in die oond gaar word nadat dit bruin is, want die hitte het aan die buitekant gesmeer voordat dit tyd in die vleis se binnekant kan binnedring. As u pan minder warm is, is die varkvleis meer gaar teen die buitekant, sodat u die oondtyd effens wil verkort. Fouteer aan die kant van 'n warmer pan, eerder as 'n koeler, vir die beste resultate.
Soek oprit in die mark van April tot begin Junie. 'Hulle is so kortstondig, maar hulle is so wonderlik,' sê Royster. Terwyl 'n oprit 'n bietjie soos 'n ui lyk, lyk dit: "Dit sal soeter wees en dit sal meer kompleks wees." Dit is die moeite werd om hulle te soek as u kan.
Die pesto word die beste gemaak op die dag dat jy dit wil eet, maar 'n paar uur voor is goed. As dit nodig is, sê Royster, kan dit die vorige dag gemaak word-bedek net die pesto met 'n laag olyfolie om te verhoed dat dit oksideer en 'n hartseer bruingroen word.
Die vinnig gepekelde aarbeie voeg 'n heerlike helder, pittige komponent by wat u tot 24 uur voor die tyd kan voorberei. Gebruik die varsste aarbeie moontlik.
Die sappigheid van die bessies sluit aan by die voorgestelde wynpaar van Royster en Elizabeth Booth, wynbestuurder van Flagstaff, A Tribute to Grace Grenache Santa Barbara Highlands Vineyard 2016, 'n buitengewoon ligte rooiwyn met helder vrugte en 'n gepoleerde tekstuur. As u dit nie kan vind nie, kan soortgelyke ligte tot medium lyfagtige vrugtige rooiwyn ook goed werk.
Wenk vir paring: waarom 'n ligte Grenache saam met hierdie gereg werk?
Vir meer wenke oor hoe om hierdie gereg met wyn te kombineer, aanbevole bottels en aantekeninge oor die inspirasie van sjef Chris Royster, lees die metgesel artikel, "Pork Tenderloin With Grenache," in die uitgawe van 30 April 2019, via ons aanlyn argief of deur bestel 'n digitale uitgawe (Zinio of Google Play) of 'n agteruitgawe van die gedrukte tydskrif. Vir nog meer wynparingsopsies kan lede van WineSpectator.com ander Kalifornië Grenache wat onlangs gegradeer is, vind in ons Wine Ratings Search.
Varkhaas met ingelegde aarbeie, bokkaas en rampampo
Vir die ingelegde aarbeie:
1 koppie Champagne -asyn of witwynasyn
1/2 teelepel mosterdsaad of korrelmosterd
1/2 teelepel pienk peperkorrels
12 teelepel koljandersaad
1 pint (3/4 pond, ongeveer 12 tot 16) vars aarbeie
1/2 koppie ekstra suiwer olyfolie, plus meer
1 pond vars opritte, afgesny van wortels, afgespoel en gedroog en in helftes of derdes gesny
Olyfolie of canola -olie
Twee 1-pond varkhaas, afgesny van alle vet
3 of 4 takkies vars tiemie
2 koppe frisée of krullerige endives, gewas en afgewerk
1. Meng asyn, heuning, 1 teelepel sout, mosterdsaad, peperkorrels en koljandersaad in 'n klein kastrol oor hoë hitte. Roer om te kombineer. Skakel die hitte af sodra die mengsel kook. Laat trek vir 10 minute. Sny die punte van die aarbeie af en plaas die aarbeie in 'n klein bak. As die vloeistof kamertemperatuur is, gooi dit oor aarbeie. Bedek en verkoel vir ten minste 2 uur en tot 24 uur.
2. Voorverhit die oond tot 375 ° F. Smeer die dennepitte op 'n bakplaat en rooster, terwyl die pan af en toe geskud word, tot goudbruin, ongeveer 10 minute. Haal uit die oond en verlaag temperatuur tot 350 ° F.
3. Plaas knoffel, dennepitte en 'n bietjie olyfolie in 'n voedselverwerker. Meng tot grof gekap. Voeg opritte by. Terwyl die motor loop, strooi stadig 1/2 koppie olyfolie by en verwerk totdat die opritte gekap is, maar nie pureer is nie en die mengsel goed gemeng is tot 'n growwe pesto. Meng Parmesaan by en geur na smaak met sout en peper. Pesto kan 'n paar uur vooruit gemaak word, maar dit word die beste gemaak op dieselfde dag as wat u dit wil eet.
4. Verhit 'n gietysterpan oor medium hoog. Voeg 'n klein bietjie olyfolie of canola -olie by. Sny die varkvleis in stukke van soortgelyke grootte om in die pan te pas, dit sal help om selfs gaar te word. Geur alle kante met sout en peper. As die olie blink, plaas die vleis in die pan. Braai die vleis aan die kant, draai om tot bruin, ongeveer 3 minute aan elke kant. As jy die laaste kante aanskakel, voeg botter, roosmaryn en tiemie by die pan. Dit kan rokerig word, dus maak seker dat u ventilatorwaaiers aan is. Plaas die pan in die oond. Rooster tot 'n onmiddellike leestermometer by 140 ° F registreer of tot die vleis onmiddellik terugspring wanneer dit liggies ingedruk word, 5 tot 10 minute. Oordra na 'n snyplank, tent met foelie en laat rus vir 10 minute.
5. Dreineer vet en kruie uit die pan en plaas die pan oor medium hoë hitte op die stoof. Voeg 'n baie klein hoeveelheid olie by. Wees versigtig om nie die sous (die bruin stukkies) in die pan te laat brand sodra die olie verhit word nie, voeg die frisee by, wat die pan laat ontlas en die geure van die sous absorbeer. Draai met 'n tang om te braai. Geur liggies met sout en peper.
6. Sny varkvleis. Dreineer aarbeie en sny dit indien nodig. Sit 'n paar frisée en 'n paar aarbeie op elke bord. Bedek met 'n paar snye varkvleis en skep pesto oor. Breek bokkaas in stukke en strooi bo -oor. Lewer 6.
2 varkhaas (3/4 - 1 pond elk), afgewerk
Verhit olie in 'n groot pan oor hoë hitte. Geur die varkvleis met sout en peper, plaas dit in die koekpan en kook, tot dit heeltemal bruin is, 5 tot 10 minute. Verlaag die hitte tot medium-laag en bedek die braaipan met die vark, draai af en toe tot 'n onmiddellike geleesde termometer 150 grade registreer. 20 tot 25 minute. Plaas die varkvleis op 'n bord, bedek met aluminiumfoelie en laat 10 minute rus (houer met sappe).
Voeg die mosterd en die suurroom by die sappe in die koekpan en voeg die opgehoopte sappe by die rustende varkvleis oor medium hitte totdat dit verhit is (moenie kook nie). Voeg water by as die sous te dik is.
Voorverhit die oond tot 150 & degC, waaier 140 & degC, gas 2. Verhit die helfte van die olyfolie in 'n medium kleefvrye kastrol. Bestrooi die varkvleis met die meel. Voeg die helfte van die varkvleis in die pan en verbruin aan alle kante. Verwyder op 'n bord. Herhaal met die res van die varkvleis en hou eenkant.
Voeg die oorblywende olyfolie saam met die ui, wortels en seldery in die pan en kook, af en toe roer, vir ongeveer 10 minute, totdat die ui effens sag is. Plaas die vleis terug in die pan met die knoffel, tamaties, lourierblaar en tiemieblare. Maak 500 ml aftreksel met die aftrekselblokkie en gooi 300 ml in die pan (behalwe die res vir 'n ander resep). Bring tot kookpunt, en gooi die inhoud van die pan versigtig in 'n oondvaste bak. Bedek met 'n deksel, plaas dit dan in die oond en kook vir 2 uur.
Haal die oondbak net voor opdiening uit die oond, strooi gerasperde parmesaan oor en bak tot die kaas gesmelt is.
Hoe om varkvleis Menudo gaar te maak
Hierdie varkmenudo -resep vereis dat die vleis eers in sojasous en suurlemoen gemarineer word voordat dit gaargemaak word. Meng die vark, sojasous en suurlemoen in 'n bak. Meng goed en laat staan ​​vir ten minste 1 uur. Dit is beter om die bak in die yskas te bêre terwyl u marineer om besmetting te voorkom. Maak seker dat u die bak bedek voordat u dit doen.
Haal die varkvleis 15 minute voor die kook uit die yskas. Soteer die knoffel en ui. U sal sien dat hierdie metode algemeen voorkom in die Filippynse kombuis. Die meeste Filippynse kosse word gekook, begin met knoffel en ui.
Sodra die uie sag is, voeg die gemarineerde vark by en kook tot dit bruin is. Voeg tamatiesous by (jy kan ook fyngemaakte tamaties gebruik), water (of beesvleis) en lourierblare. Ons gebruik gedroogde lourierblare vir hierdie resep. Bedek en laat prut tot die vleis sag word, wat gewoonlik 40 tot 60 minute duur, afhangende van die kwaliteit van die vleis. Sodra die vleis gaar is, is dit tyd om die gesnyde lewer by te voeg. Jy kan die lewer vars byvoeg, of jy kan dit eers met gemmer en knoffel soteer om dit minder wild te maak. Voeg die groente by na hierdie stap en kook nog 'n paar minute.
Voeg die sout en peper by, afhangende van u voorkeur. Probeer ook om nie die aartappel en wortels te gaar nie, want dit word baie sag, tensy u dit so verkies.