Komatsuna Feite - Wat is Komatsuna en hoe smaak Komatsuna - Diverse
Komatsuna is moontlik die mees onderskatte groente ooit. Wat is komatsuna? Ek sou sê die meeste van ons het nog nooit van groeiende komatsuna setperke gehoor nie; Ek het nie. Lees verder om 'n magdom interessante feite oor Komatsuna te ontdek.
Wat is Komatsuna?
Komatsuna (Brassica rapa var. perviridis) is 'n ongelooflike geharde groen wat soms Japannese mosterdspinasie genoem word, hoewel dit regtig nie spinasie is nie, maar 'n lid van die Brassica-familie. Dit is 'n tweejaarlikse weergawe wat verdraagsaam is vir baie koue temperature sowel as die hitte, alhoewel uiterste hitte dit kan laat bout.
Dit word binne net 40 dae verouder, is droogtetolerant en kan in baie klimaatse die hele jaar deur gesaai en gekweek word. O, en komatsuna-plantversorging kon nie makliker wees nie.
Hoe smaak Komatsuna?
Die plant word gebruik vir sy sagte blare sowel as sy blomstingels en kan rou of gekook word. Die blare kan op enige stadium geoes word en kan een vir een geknip word, of die hele kop kan geneem word. As u net 'n paar blare neem, sal dit hergroei en die tyd wat u benodig om te oes, verleng.
Die geur van komatsuna is tussen die van 'n sagte mosterd- en koolkombinasie. Die jong sagte blare kan gemeng word met ander setperke vir slaaie of meer volwasse blare in roerbraai gebruik.
Bykomende feite oor Komatsuna
Komatsuna is 'n blaaragtige vorm van wilde raap en word glo uit Pak Choi ontwikkel. Daar is 'n aantal variëteite beskikbaar. Somerfees word verkies vir die aanplant van warm seisoene, hoewel dit ook redelik winterhard is. Torasan is nog 'n komatsuna-variëteit.
Komatsuna is ook gekruis met ander koperblare om 'n paar unieke variëteite te skep, soos Misome, wat 'n baster is van komatsuna en tatsoi, en Senposai, wat 'n kruis van komatsuna en gewone kopkool is.
Groeiende Komatsuna Groente
Begin saad vroeg binnenshuis, of saai direk in die tuin. Die meeste soorte word redelik groot, tussen 30 en 45 sentimeter lank, maar die grootte is vertikaal sodat dit redelik naby mekaar geleë is.
Voordat u plant, het komatsuna-groente egter stikstof nodig, dus pas die grond op met kompos en gebruik 'n stikstofryke kunsmis soos die plante volwasse word.
Kies 'n sonnige area met goed dreinerende grond. Plant sade 15 cm van mekaar en dun tot 30 cm. Gebruik die verdunning in slaaie.
Komatsuna benodig baie min plantversorging behalwe bestendige besproeiing, af en toe kunsmis en 'n onkruidvrye area. Hulle is geneig tot vlooikewers en soms ruspes. Gebruik 'n drywende rybedekking om hierdie plae te stuit.
Plant klein gebiede agtereenvolgens vir 'n deurlopende aanbod.
Hoe om mosterdspinazie te oes, sodat hulle verder kan groei
Mosterdspinasie (Brassica rapa), ook genoem tendergreen mosterd of komatsuna, is 'n Asiatiese groen wat nie 'n mosterd of 'n spinasie is nie. Dit groei die beste tydens koel weer, en dit is dus geskik vir herfs-, winter- en lentetuine in sagte klimaat. Dit kan nie maklik in warm weer vasbout nie, dus kan u dit gereeld tot die somer laat groei. Die blaargroente word gekook en vars gebruik, wat dit 'n smaakvolle plaasvervanger vir ander tuingroente maak. Met die regte oes kan u meer as een gewas van die plante afhaal.
Maak die mosterdspinasie dun wanneer die plante 2 tot 3 sentimeter lank is, sodat die oorblywende plante 12 sentimeter van mekaar is. Trek die plante wat u wil verwyder versigtig op om te verhoed dat die wortels van diegene wat agterbly, versteur word. Knip die wortels van die uitgedunde plante af met skeersels en gebruik dit in slaaie.
Sny die buitenste blare van elke plant af sodra die plant tot 12 sentimeter hoog word. Verwyder die blare aan die onderkant van die plant, maar laat die jong binneste blare in plek wees om verder te groei. Hou aan om weekliks van die buitekant van die plant te oes, aangesien nuwe blare in die binneland geproduseer word.
Water die mosterdspinasie een keer per week met genoeg water om die boonste 6 duim grond nat te maak, wat nuwe groei na die oes aanmoedig.
Meng 1 eetlepel kunsmis met baie stikstof, soos 'n 24-8-16 oplosbare mengsel, met 1 liter water. Water elke 10 vierkante meter van die mosterdspinasiebed na die oes of met tussenposes van twee weke, om voedingstowwe te verskaf vir verdere blaarproduksie.
Groeiende Asiatiese groente: Komatsuna
Dit is die derde aflewering in 'n reeks oor my ervarings met die verbouing van Asiatiese groente. U kan die ander artikels vind deur op die etiket "Kweek asiatiese groente" onderaan hierdie berig te klik.
In haar boek "Oriental Vegetables: The Complete Guide for the Gardening Cook", Joy Larkcom sê sy is in die versoeking om komatsuna die 'mees onderskatte groentetoekenning' te gee. Ek kon nie meer saamstem nie. Hierdie blaarryke, lekker familielid van die raap het vinnig een van my gunsteling setperke geword. Maar tot 'n paar jaar gelede het ek nog nooit daarvan gehoor nie.
Hierdie beskeie groen word soms Mosterdspinazie genoem, en die Japannese het dit waarskynlik sedert die ou tyd gekweek. Moderne taksonomiste noem dit gewoonlik ook nie Brassica rapa var. perviridis of B.r. var. komatsuna. Dit word beskou as 'n tweejaarlikse, hoewel eerstejaarplante kan blom as hulle stres.
geoes komatsuna plante (klik op enige afbeelding om dit te vergroot)
Dit is gehard genoeg om ons zone 6b-winters te oorleef wat beskerm word deur 'n koue raam, gewoonlik sonder die minste skade. Dit lyk asof die vriesklapper dit soeter laat smaak. En van smaak gepraat, komatsuna het 'n sagte geur tussen mosterd en kool, nie so sterk soos sy aardse raapgroen neefs nie.
komatsuna beskerm deur koue raam
Saad kan gesaai word op die plek waar plante gekweek moet word, of binnenshuis begin word soos ek gewoonlik doen om die groei te laat spring. Die meeste variëteite sal redelik groot word, van 12 tot 18 sentimeter lank, maar die groei is meestal regop sodat plante redelik naby aan mekaar gekweek kan word as die ruimte beperk is. Die spasiëring hang af van hoe groot u die plante wil laat groei. Saai of plant dik vir klein plante (2-4 "uit mekaar) of verder uitmekaar (6-12") as u van plan is om die plante groter te laat word. 'N 6 "-afstand is goed vir my, met plante wat ongeveer 'n voet lank is en amper so breed. Die vinnig groeiende plante waardeer 'n vrugbare grond en baie vog.
Vlooi-kewers kan 'n probleem wees, en soms rus ruspes ook op die blare. Swewende rybedekking hou albei die plae weg, terwyl Bt ook die ruspes sal beheer. Ysterfosfaatkorrels (soos Sluggo) kan gebruik word om slakke en slakke te bestry.
Daar is verskeie hibriede variëteite komatsuna beskikbaar, waaronder Summerfest en Torasan, sowel as oopbestuifde seleksies. Daar is ook 'n rooi blaarbaster beskikbaar wat hoofsaaklik ontwikkel is vir baba setperke en slaaimengsels. Alhoewel Summerfest verkies kan word vir aanplantings in die warm seisoen, het dit ook hier behoorlik winter gehard, dus moenie toelaat dat die naam jou mislei nie.
geoes komatsuna blare
Komatsuna is ook met ander koper gekruis om unieke variëteite te lewer. Green Boy-baster het lang slanke blaarstingels en is na bewering 'n kruising tussen komatsuna en 'n groen stam pak choi. Misome basters is geskep deur komatsuna met tatsoi te kruis. En Senposai-basters is die resultaat van 'n komatsuna-kruising met gereelde kopkool.
Soos baie ander Asiatiese setperke, kan komatsuna in enige stadium gebruik word, van baba blare tot volwasse blare wat 'n voet of langer kan wees. Blare kan na behoefte individueel geoes word, of die hele plant kan gesny word. Die blare sal na die sny van die wortels uitspruit, en gewoonlik kan daar minstens twee steggies gemaak word voordat die grond verjong en herbeplant word.
komatsuna-plante nadat die buitenste blare geoes is
Die blare kan gekook word volgens al die metodes wat gewoonlik vir Asiatiese setperke gebruik word: stoom, roerbraai, kook in 'n klein bietjie water of voeg dit by sop. In Japan word blare ook gepekel. En die baba-blare kan rou in slaaie geëet word.
roergebraaide komatsuna en sampioene
As u op soek is na 'n groente wat die hele seisoen maklik is om te groei, smaaklik en voedsaam is, kan u dit probeer om komatsuna te probeer. Wie weet, kan dit ook een van u gunsteling setperke wees. Ek sal binnekort terugkom met die volgende aflewering wat nog 'n Asiatiese groente uitlig. Tot dan, gelukkig groei!
5 blaargroentes wat jy waarskynlik nog nooit geëet het nie (maar moet!)
Moderne kokke ontdek die wye wêreld van blaargroentes opnuut. Maar hoe koop, bêre en berei u hierdie voedsame, heerlike superkos voor? The Complete Leafy Greens Cookbook, wat alles van spinasie tot bok choy tot brandnetels dek, sal u help om die onbekende te omarm en 'n vars uitkyk te bied op ou gunstelinge.
Wortelgroen is bitter, kruidagtig en samentrekkend, met 'n tikkie soetheid in die afwerking. Hulle is grof en korrelig as dit rou is. Die stingels smaak soos seldery, maar is te taai om te gebruik.
Alhoewel geen amptelike regeringsanalise beskikbaar is nie, het worteltoppe waarskynlik 'n voedingsprofiel soortgelyk aan hul wortels. Dit dui daarop dat worteltoppe vitamiene A, B6, C en K, folaat, mangaan, niasien, kalium en tiamien bevat.
Hierdie gereg in Marokkaanse styl smaak goed, lyk goed en is goed vir jou. Geniet dit warm of by kamertemperatuur. Wortelgroen word in die plek van kruie gebruik in plaas van om te mors.
1 oz wortelblare en sagte stingels
2 eetl vars vars suurlemoensap
1 teelepel kosher of growwe seesout
1 1/4 koppies groenteaftreksel
1 koppie kitskous
1/2 koppie pistache, gerooster en grof gekap
1 eetlepel gekapte vars kruisementblare
1. Meng wortelblare met suurlemoensap en sout op 'n groot snyplank. Kap dit met 'n skerp mes fyn. Plaas groente en sappe in 'n opdienbak. Roer knoffel en peper daarby. Tersyde gestel.
2. Laat aftreksel in 'n kastrol oor medium-hoë hitte kook. Voeg koeskoes in 'n bestendige stroom by, terwyl aanhoudend geroer word. As die mengsel weer prut, bedek dit en verwyder dit van die hitte. Sit ongeveer 5 minute opsy totdat vloeistof heeltemal geabsorbeer is.
3. Voeg koeskoes by wortelblare en meng met 'n vurk. Laat dit vir 5 minute staan, tot dit effens afgekoel het. Voeg olie, wortels, aalbessies en pistache by en meng saggies met 'n vurk. Strooi munt bo-op. Sit dit warm voor of by kamertemperatuur.
Die rou blare is sag en fyn. Hulle smaak kruidagtige, effens spinasieagtig en samentrekkend. Die blomme en stingels is neutagtig, met 'n effens bitter afwerking. Wanneer dit gekook word, is kikkerblare sagter en smaak dit effens soos spinasie, met 'n neutagtige afwerking en tikkies tee.
Alhoewel geen amptelike regeringsanalise beskikbaar is nie, word daar vermoedelik bevat dat kikkerwit vitamiene C, kalsium, yster, magnesium, niasien, kalium, riboflavien, tiamien en sink bevat.
Chickweed slaai met Mandarijn Vinaigrette
Moenie die woord onkruid sê as u hierdie sagte slaai voorsit nie. Delikate kekerwiet gegooi met pekanneute en gedroogde kersies is 'n voorgereg wat die moeite werd is om aan gaste voor te sit. U hoef dit egter nie vir spesiale geleenthede te stoor nie.
2 oz gestamelde kekerwiet
1/2 koppie Tangerine Vinaigrette (sien resep hieronder)
1/2 koppie pekanneute, gerooster en grof gekap
1. Gooi chickweed met vinaigrette na smaak in 'n bakkie (daar is nog oor). Voeg pekanneute en gedroogde kersies by en gooi dit liggies om te kombineer. Sit dadelik voor.
Mandarynsap gee hierdie aantrek sy sonnige geaardheid.
3 eetlepels vars uitgedrukte mandariensap
1/2 teelepel Dijon-mosterd
1/4 teelepel korrelsuiker
1/2 teelepel kosher of growwe seesout
1. Klits mandarynsap, mosterd, suiker, sout en peper in 'n bak saam. Klits olie geleidelik by. Plaas dit in 'n lugdigte houer en plaas dit in die yskas vir tot 2 weke.
Maak 1/2 koppie
Houttuynia is 'n aangeleerde smaak, met algemene reaksies wat wissel van afkeer tot afkeer.
Die blare is sag en matig, maar moenie mislei word nie - die geur en geur gee smaakknoppies een-twee pons. Hierdie setperk voldoen aan die naam "fishwort." Dit het 'n rou visgeur, meer as 'n bietjie branderige see, en is uiters metaalagtig. Die Chinese / Viëtnamese variëteit word onderskei deur sy sitrus-aksente, terwyl die Japannese variëteit koriander-aksente het.
Geen amptelike regeringsanalise is beskikbaar nie, maar vermoedelik bevat houttunyia vitamiene A en C, koper, mangaan en fosfor. Dit bevat relatief baie vesel.
Houttuynia is die onderwerp van verskeie wetenskaplike studies en is hoog in kruiegeneeskunde. Dit word as 'n diuretikum en 'n lakseermiddel beskou en word gebruik om 'n antimikrobiese uittreksel te produseer.
Hierdie draai op 'n klassieke Viëtnamese gereg is aantreklik, ten spyte van die metaal-onbuigsaamheid van die houttuynia. Ek sal u nie skuldig maak as u sou besluit om dit te vervang deur 'n smaakliker sagte groen, soos babaspinasie, waterkers of mizuna nie.
1 lb ferm tofu, droog geklap en in skywe van 'n halwe duim gesny
4 klein knoffelhuisies, gemaal
1/4 koppie fyngekapte sitroengras
1 eetl seesout
8 oz rysstoknoedels
1 tros houttuynia, afgewerk en gekerf
2 eetl gesnipperde vars kruisementblare
Kosher of growwe seesout
1/4 koppie geroosterde grondboontjies, gekap
1/2 Engelse komkommer, geskil en in dun twee duim knuppels gesny
1/3 koppie Crispy Shallots
1. Tofu: Rangskik tofu-skywe in 'n enkele laag in 'n vlak gereg wat net groot genoeg is om dit te hou. Tersyde gestel.
2. Meng suurlemoensap, olie, knoffel, sitroengras, suiker en sout in 'n maatbeker. Gooi tofu oor, skud skottel om die marinade eweredig te versprei. Bedek en plaas in die yskas vir 1 uur.
3. Plaas die braaibak op die rooster en verhit die braai tot medium. Rangskik tofu op die skinkbord, laat die oortollige marinade in die reserwemarinade terugloop. Bedek en rooster vir 3 tot 5 minute per kant, tot goudbruin met roostermerke. Tersyde gestel.
4. Giet gereserveerde marinade deur 'n fyn maas sif oor 'n klein kastrol en gooi vaste stowwe weg. Laat kook op medium-hoë hitte en sit dit eenkant.
5. Noedels: Kook noedels gedurende 4 tot 5 minute in 'n groot kastrol met kokende soutwater, tot sag en ferm. Dreineer en spoel af met koue water. Dreineer goed en plaas dit in 'n groot bak. Gooi gekookte marinade oor noedels. Voeg houttuynia en kruisement by. Gooi saggies en geur met sout na smaak.
6. Verdeel noedels onder opdienbakkies. Strooi grondboontjies bo-oor. Rangskik geroosterde tofu en komkommer bo-op. Strooi sjalotjies oor tofu. Sit dit voor of by kamertemperatuur.
Vars blare word as bitter beskryf. Ontdooide bevrore jute smaak spinasie en gras, maar sag. Dit is slymagtig (soortgelyk aan Malabar-spinasie) en het 'n uiters gladde tekstuur. Dit word afgemaak as 'slymerig' deur diegene wat nie daarvan hou nie.
Juteblad bevat vitamiene A, B6 en C, kalsium, koper, folaat, yster, mangaan, magnesium, niasien, kalium, tiamien en sink. Jute bevat slym, beskou as 'n ontgiftingsmiddel, sowel as 'n ryk bron van oplosbare vesel.
Sommige historici meen dat Cleopatra dit verteer het as deel van haar skoonheids- en rimpelregime.
Molokhia (Egiptiese Jutesop)
Egiptenare sê dit as u nie probeer het nie molokhia, jy was nog nie regtig in Egipte nie. Dit word beskou as Egipte se nasionale sop en is ook gewild in Jordanië, Sirië, Libanon en Tunisië. Hoe dit gekook en aangebied word, verskil baie van gesin tot gesin, maar molokhia is altyd gekruid en knorrig. Sit hierdie vegetariese weergawe voor saam met geroosterde pitas of 'n bak warm rys - die sop kan oor die rys geskep word of die rys wat by die sop gevoeg word.
3 eetl warm water
1 teelepel soetrissie soetrissie
1 lb ontdooide bevrore heel juteblare, gedreineer en gekap
4 koppies groenteaftreksel
1 eetlepel vars geperste suurlemoensap
1. Tamatie Drup: Meng in 'n klein bak warm water, tamatiepasta, olie, knoffel, soetrissiesous, sout en peper na smaak. Tersyde gestel.
2. Sop: Laat die juteblaar en aftreksel in 'n kastrol op matige hitte kook en roer af en toe (laat dit nie kook nie).
3. Meng intussen olie, knoffel, koljander, kardemom en sout in 'n klein kastrol oor medium-lae hitte. Kook, roer gereeld, vir 2 tot 3 minute, totdat dit goudkleurig is (moenie dat knoffel bruin word nie). Roer by pruttende sop. Verwyder van die hitte en roer suurlemoensap daarby.
4. Skep in individuele bakkies en bedek dit met tamatiesuip. Sit dadelik voor.
Maak 3 tot 4 porsies
Komatsuna het 'n sagte, maar duidelike mosterdgeur. Dit is effens skerp, effens suur, maar tog effens soet. Die stingels is vetplante.
Komatsuna bevat vitamiene A, B6 en C, kalsium, koper, folaat, yster, mangaan, niasien, kalium, riboflavien en tiamien. Dit bevat baie veselryke vesels.
Soba, Groente, Sampioene en Tofu in Miso Bouillon
Hierdie gereg, met bokwietnoedels, komatsuna en sampioene in 'n donker, ryk sous, is tipies van Japannese sop - gesond en vol van die hartige lekkerte, bekend as umami. Alhoewel dit tegnies 'n sop is, is dit regtig 'n maaltyd op sigself. Eet die noedels en groente met eetstokkies en drink dan die sous.
8 oz soba-noedels
3 koppies groenteaftreksel, verdeel
3 tot 4 koppies gekapte komatsuna, los verpak
6 oz heel shimeji-sampioene
8 oz medium ferm tofu, gedreineer en in blokkies van 'n halwe duim gesny
6 klein groen uie (wit en liggroen dele), gesny
Shichimi togarashi chili versnit
1. Kook noedels 7 tot 8 minute op 'n groot pan met kokende soutwater, tot sag, maar ferm. Dreineer.
2. Klits intussen miso en 1 koppie aftreksel in 'n kastrol tot gekombineer. Voeg oorblywende aftreksel, water, mirin en sojasous by. Plaas dit oor medium hoë hitte en laat prut. Voeg komatsuna na smaak by en sampioene bedek, verlaag die hitte tot matig laag en laat dit vir ongeveer 5 minute prut totdat die groente sag bros is. Voeg tofu by, bedek en verhit vir ongeveer 1 minuut tot deurwarm.
3. Verdeel voorbereide noedels eweredig tussen ses groot, vlak opdienbakke. Skep komatsuna, sampioen en tofu-mengsel met behulp van 'n gaatjieslepel en plaas dit in bakkies. Skep die hoeveelheid sous bo-oor noedels. Strooi groen uie bo-op. Strooi togarashi oor na smaak, en sit dit warm voor.
Uittreksel uit Die volledige kookboek vir groen blare deur Susan Sampson © 2013 Robert Rose Inc. www.robertrose.ca Herdruk met toestemming van die uitgewer.
Susan Sampson is 'n kosskrywer, resepontwikkelaar en blogger, en die skrywer van 12 167 Kitchen and Cooking Secrets en 200 beste geblikte vis- en seekosresepte. Sy deel resepte en kombuisgeheime op haar webwerf, The Fare Lady.
Ek het onlangs saam met my vriendin Nicole by Vestige Home saamgewerk om hierdie vars en maklike lente-ete te skep. Nicole maak pragtige handgesnyde houtskeppings, soos die okkerneutbak hierbo afgebeeld.
Om kos te fotografeer is altyd tien keer makliker as u pragtige skottelgoed het om mee te werk!
Geïnspireer deur 'n CSA-oorvloed, het ons op 'n setperk met groente en shiitake gesit oor hierdie bruinrysmengsel wat Nicole van 'n plaaslike plaas in New Jersey afgehaal het. Ek het geen idee gehad dat rys aan die ooskus verbou kon word nie, wat nog te sê reg langs my in New Jersey. Blykbaar gebruik die plaas, Bloom Moon Acres, 'n droëboerdery-tegniek, wat hulle in staat stel om rys op plaaslike skaal te produseer.
Die rys was nogal lekker en die perfekte neutagtige en taai kompliment vir die sagte spinasie en mosterd wat bo-op gekom het. Ek sal aanbeveel dat u self 'n swartrys of 'n swart en bruinrysmengsel gebruik as u hierdie resep maak.
Beide Nicole en ek was baie tevrede met hoe vinnig en maklik hierdie resep bymekaar uitkom. Nadat u die rys gaargemaak het, kan u dit omtrent tien minute bymekaar trek.
Dit is een van die voordele om met spinasie te werk, wat vinnig gaar word in vergelyking met ander setperke, net soos die komatsuna.
Wat is komatsuna? Komatsuna is 'n Japannese mosterdgroen met 'n geurprofiel wat tussen spinasie en mosterd lê. Dit is beslis 'n bietjie sagter as gewone mosterdgroen.
Die meeste Asiatiese markte moet dit dra, asook Whole Foods. As u dit egter nie kan vind nie, kan u dit vir mosterdgroen verruil, maar beslis 'n baba-verskeidenheid soek, sodat u nie iets te bitter kry vir die delikate geure van hierdie gereg nie.
Ons het geroosterde amandels gekies om die ete te voltooi, en voeg 'n knarsie en 'n subtiele neutagtigheid by wat die res van die gereg nie sou oorrompel nie.
Om te rooster, verhit 'n pan op medium-hoë hitte en voeg dan die amandels by. Roer gereeld, kook ongeveer 5 minute totdat die amandels begin verbruin. Op hierdie stadium sal u dit uit die pan wil verwyder sodat dit nie aanhou kook nie en uiteindelik brand.
'N Druk suurlemoen maak alles klaar en teken die helderheid van al die bestanddele uit.
Bedien tussen twee tot drie mense vir 'n ligte middagete of deel dit onder baie (ses) as 'n kant. Nicole het 'n paar lekker bedien geregte wat u kan help met hierdie stap ...!
Komatsuna Feite - Wat is Komatsuna en hoe smaak Komatsuna - tuin
Ondanks die feit dat dit een van Japan se gewildste groente is, is Komatsuna in die westerse wêreld een van die minst bekende oosterse setperke.
Die meeste Asiatiese setperke smaak redelik soortgelyk, met slegs subtiele verskille tussen hulle. Komatsuna het 'n baie interessante smaak: soet, effens suur en baie sag. Die sagte geur is 'n gelukkige kompromie tussen die sagtheid van kool en die skerpte van die meeste Oosterse mosterds. Die algemene naam van Mosterdspinasie kan nogal verwarrend wees, dit is glad nie skerp nie en het 'n baie sagte brassica-geur.
Komatsuna maak nie vol harte nie, maar word volwasse om lieflike ronde smaraggroen blare te maak wat bo-op vol sappige stingels sit. Hierdie blaargroen is die Japannese ekwivalent van ons lentekool. Die blare is wonderlik in slaaie of word eenvoudig gekook soos jy dit sou doen. Roerbraai of stoom as 'n maklik voorbereide en baie lekker en voedsame blaargroente.
Hierdie veelsydige groente kan op enige groeistadium vanaf babablad- of tienerblaarstadium gebruik word. Die blare kan na behoefte individueel geoes word, of die hele plant kan net bo die wortels afgeknip word. Die blare sal na die sny van die wortels af uitspruit, en gewoonlik kan daar minstens twee steggies gemaak word voordat die grond verjong moet word.
Soos baie ander Asiatiese setperke, is Komatsuna baie maklik om te groei: sterk en aanpasbaar. Dit is een van die moeilikste en produktiefste wintergroente wat goed hanteer met beide hoë en lae temperature en meer verdraagsaam is teenoor droogte as die meeste Oosterse koper.
Komatsuna 'F1 Comred' het ryk robynrooi blare en kontrasterende groen stingels. Die plat, ronde blare is ideaal as mikro- of baba setperke en is rooi getinte bo en groen met rooi are onder. Hulle hou hul kleur onder oesbedekkings of kas, selfs in warm weer. Die plante is eenvormig met uitstekende regop groei vir maklike oes
Die nuwe generasie F1-hibriede Komatsuna bring aansienlike verbeterings aan hierdie onderskatte groente. Komatsuna kan nou feitlik elke maand van die jaar gesaai word vir kweek- of tonnelgewasse of oop veld.
Komatsuna word gewoonlik in die lente tot die herfs in verhoogde beddings verbou en in die winter onderdak. Die plante is gehard tot ongeveer minus12 ° C (10 ° F). Alhoewel hulle die meeste winters in die buitelug kan oorleef, sal u plante van beter gehalte kry deur Komatsuna in die winter onder dekking te kweek, waar hulle in sonnige weer sal groei.
Kies 'n oop terrein in volle son. Komatsuna kan op 'n wye verskeidenheid grondtipes groei, maar verkies vaste ryk leemgrond met 'n hoë waterretensie. Om voldoende voedingspeile te verseker, is dit die beste om 'n vloeibare voer soos seewierkunsmis aan te trek of toe te voeg.
Saai: April tot September.
Saad kan vroeg in modules gesaai word of direk in voorbereide grond gesaai word. Vir saailinge word saai uitgesaai of in wye bore. Volwasse saai in situ of oorplant uit modules vir klein plante van 5 cm tot 50 cm vir groter plante. Die meeste variëteite sal 30 tot 45 cm lank word, maar die groei is meestal regop sodat plante redelik naby kan groei as die ruimte beperk is
Saai die saadjies dun 2,5 cm (1 inch) diep en ongeveer 2 tot 5 cm (1 tot 2 inch) uitmekaar. Saai saad opeenvolgend tot September.
Hou die grond deurlopend klam, veral in droë periodes. Na een tot twee weke is plante gereed om uitgedun te word. Die verdunning moet weer geplant word.
Die spasiëring van u finale plante sal afhang van die vereiste finale grootte. Komatsuna word gewoonlik tot ongeveer 25 cm tussen plante uitgedun, maar die spasiëring kan tot 5 cm (2 duim) wees vir oes wanneer dit baie jonk is in 'n mikro-groentetydperk, of kan tot 45 cm (18 duim) uitmekaar wees om te groei volle volwassenheid.
Komatsuna moet gereeld en sterk natgemaak word, veral gedurende droë en warm periodes, aangesien die wortels diep in die grond groei. Voer af en toe met 'n vloeibare kunsmis.
Oes: 25 dae vir baba blaar 55 dae volwasse plante
Die oes kan te eniger tyd begin wanneer die plante 10 cm hoog is. Die blare kan na behoefte afsonderlik gesny word, of die hele plant kan geoes word, net bo die wortels afgeknip word. As u hulle ongeveer 2,5 cm (1 duim) bo die grondvlak sny, sal die plante weer van die wortels af skiet om verdere gewasse te lewer, en gewoonlik kan daar minstens twee, soms drie steggies oor 'n paar maande gemaak word voordat die grond verjong moet word en herplant moet word.
Komatsuna-blare kan gekook word volgens al die metodes wat gewoonlik vir Asiatiese setperke gebruik word: stom, roerbraai, kook in 'n klein hoeveelheid water, of laat dit ongeveer in die bodem van 'n sopbak gekap word. In Japan word blare ook gepekel en die baba-blare en -blomme rou in slaaie geëet.
In Japan word blare ook gepekel en die baba-blare en -blomme rou in slaaie geëet. Wat ook al vir die aand op die spyskaart op die spyskaart staan, kook dit net genoeg om dit nog mooier en geuriger te maak, terwyl hy nogtans van sy kenmerkende knars behou. Dit is 'n belangrike bestanddeel in die "Ek het-te-veel-oor-die-vakansie-tyd" geëet, genaamd Nanakusagayu, asook ander wintergeregte. Laat aanplantings laat blom en kan verander word in 'n weergawe van 'n bekende lenteskottel, nanohana, of net ingeleg.
Soos met die meeste oosterse koperblare, versterk die mosterdgeure effens met ouderdom, maar kook het die teenoorgestelde effek en verminder die skerpte.
Omdat brassica's geneig is tot grondinfeksies, byvoorbeeld Clubroot, is dit belangrik om 'n minimum rotasieplan van drie jaar te gebruik.
Die Japannese het waarskynlik sedert antieke tye Komatsuna gekweek. Dit word sedert minstens die dertigerjare in die Westerse wêreld gebruik. Moderne taksonomiste noem dit gewoonlik ook Brassica rapa var. perviridis of Brassica rapa var. komatsuna. Dit is 'n variant van dieselfde spesie as die gewone raap. Dit word beskou as 'n tweejaarlikse, alhoewel eerstejaarplante kan blom as hulle stres.
Komatsuna, ook bekend as Mosterdspinasie, is 'n Japannese setperk. Alhoewel dit nie eintlik 'n mosterd is nie, is Brassica rapa var perviridis, wat dit slegs in dieselfde plantfamilie plaas.
Hoe Komatsuna sy naam gekry het:
Komatsuna, wat oorspronklik ontwikkel is in Edo (die voormalige naam van Tokio), is formeel benoem toe 'n besoekende shogun, Tokugawa Yoshimune (bekend vir die aanplant van esdoorns en kersies in Tokio), vir 'n ete by 'n tempel gestop het. Hy hou van hierdie nuwe groente en vra die naam. Die verhaal lui dat die monnik geantwoord het dat dit geen naam het nie, dit was net 'n groen wat hulle gereeld gekweek en geëet het. Soos enige sjogoen wat sy sout werd is, het Yoshimune die situasie dadelik reggestel. Hy neem die naam van die nabygeleë rivier, Komatsu, en voeg 'na' aan die einde by, wat 'blaar' beteken, en doop dit met die moniker wat dit vandag nog gaan.
Rys met Komatsuna, Shiso en Umeboshi
Desemberresep: gestoomde rys gegeur met Komatsuna-, Shiso-, Umeboshi- en Sesamsaad. 'N Ontploffing van geure en voedingstowwe om ons aandete en ons Obento te verryk!
Onder die seisoenale produkte wat Japan in Desember aanbied, is Komatsuna een van die gewildste.
Komatsuna, wat in die Weste bekend staan ​​as 'Japannese mosterdgroente', kan verkeerdelik gesien word as spinasie, maar in werklikheid verskil dit baie.
Albei se voorkoms (Komatsuna het groter blare en 'n dikker stam), maar veral in smaak.
Dit kan rou geëet word, in slaaie, of gekook word saam met klassieke Japannese geure soos dashi, sojasous, mirin, sake, sesamolie of miso.
Ons eet dit graag in sy eenvoudigste vorm, nimono, saam met dun repies aburaghe (gebraaide tofuvel) gegeur met mentsuyu (Dashi en sojasous), of in misosop saam met blokkies tofu.
Vandag stel ek dit op 'n effens ander manier voor, gekombineer met geure wat ons eenvoudige gestoomde rys maak, 'n ontploffing van geure met baie goeie voedingstowwe.
2 koppie gestoomde rys
Komatsuna (ek het ongeveer 150 gr gebruik)
2 groot grootte umeboshi
2 eetlepels Katsuobushi
Kies u gewaste en gedroogde Komatsuna- en Shiso-blare. Sny dit eers in repies en dan in klein stukkies (moenie te presies wees nie, want ons gooi dit later in die pan).
Neem die twee umeboshi, verwyder die sade binne en gebruik 'n mes om dit tot 'n romerige puree te kap.
Verhit die eetlepel sesamolie en voeg die voorheen gekapte Komatsuna- en Shiso-blare by.
Voeg die Katsuobushi, umeboshi-puree en sesamsaad by die setperke. Meng alles op lae hitte vir een minuut.
Neem die vooraf gekookte rys en voeg dit by die voorbereide geurmiddels. Meng alles saam, vermy die vorming van klonte.
Sit voor terwyl dit nog warm is, met 'n paar sesamsaadjies bo-oor.
[Ek het geen sout gebruik nie, want ek wil graag die smaak van groente geniet, maar as u net soos my man 'n sout smaak het, stel ek voor dat u die sojasous of sout op die tafel sit en 'n bietjie op u bak terwyl die rys nog warm is]