Paul Liebrandt het Corton verlaat - Nuwe resepte
Na vyf jaar in die kombuis by Corton, het Paul Liebrandt gister aangekondig dat hy die gewilde TriBeCa -restaurant sou verlaat.
Volgens die New York Times is Liebrandt van plan om te konsentreer op die Elm, sy meer gemaklike plek in Williamsburg, en 'n hoë projek wat hy in Manhattan begin. Intussen is Corton, wat twee Michelin -sterre het en drie sterre van die New York Times -restaurantkritikus Frank Bruni in 2008 ontvang het, tans sonder 'n sjef.
'Na vyf jaar van beduidende prestasie by Corton het ons met Paul Liebrandt geskei ....' tweet die restaurant Saterdag om 13:14 Die tweet wat gekoppel is aan die restaurant se webwerf, wat nou slegs 'n nota van mede-eienaar het Drew Nieporent:
"'Na vyf jaar van beduidende prestasie by Corton, het ons met Paul Liebrandt geskei. Ons bedank ons ​​wonderlike personeel vir hul harde werk en toewyding en die beste kliënte waarop 'n restaurant kan hoop. Dit is tyd om te heroorweeg. Ons opsies is oop en ek is seker dat daar opwindende dinge in ons toekoms lê. ' - Drew, 27 Julie 2013. "
Nieporent het gesê dat hy steeds sy opsies vir die restaurant oorweeg.
'Ons het baie bereik,' het hy gesê. 'Uiteindelik kon ons dit nie finansieel laat werk nie.'
Die verhouding tussen die sjef en restaurante was gespanne in 'n New York Times -profiel van Liebrandt wat vroeg verlede maand uitgekom het, met Nieporent wat die verhouding 'ingewikkeld' noem en Liebrandt weier om dit te bespreek.
"My hele ding het altyd gegaan oor toeganklikheid en om dit vir die gas makliker te maak," het Nieporent destyds gesê. 'Dit was 'n uitdaging. Omdat sy kos alles behalwe toeganklik is. Dit verg onderdanigheid. "
Alhoewel Nieporent nog nie besluit het of die restaurant as Corton gaan sluit of sal voortgaan nie, het hy wel genoem dat sedert die profiel van Liebrandt uitgekom het, hy deur verskeie sjefs wat in die pos geïnteresseerd was, gekontak is.
'Dit is minder dat ek mense nader en meer mense wat my nader, en dit is in 'n groot mate verblydend,' het hy gesê. "Hou jou oë oop, want iets opwindends gaan volg."
'N Saak van smaak: bedien Paul Liebrandt
In 2001 was Paul Liebrandt 'n jong sjef wat kos gemaak het wat tradisionele tegnieke 'n nuwe draai gemaak het. In die voorhoede van wat bekend sou staan ​​as 'molekulêre gastronomie', spring hy van restaurant tot restaurant in New York, en sukkel om die regte uitlaatklep vir sy kreatiewe visie te vind.
A Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt volg die vooraanstaande sjef in die loop van nege en 'n half jaar, en dokumenteer die hoogte- en laagtepunte van 'n kunstenaar wat poog om sy plek in die gesogte wêreld van haute cuisine in New York te vind wanneer dit Maandag debuteer. , 13 Junie (9: 00-10: 15 pm ET/PT), eksklusief op HBO. Die eerste rolprentmaker Sally Rowe regisseer.
Op 24 -jarige ouderdom ontvang die Atlas -sjef Paul Liebrandt drie sterre van die New York Times vir onvergeetlike en hipermoderne geregte soos "espuma of calf brains and foie gras" en "beer and truffle soup". Hy word gou 'n sjef wat kritici liefgehad het - of graag wou haat.
Tydens sy ampstermyn by die beskeie bistro Papillon het die voedselkritikus William Grimes, New York Times, vir Liebrandt twee sterre gegee, want "daar was 'n bietjie geïnspireerde kookkuns", maar het bygevoeg dat "hy 'n groter vertoning nodig het." Namate die restaurantonderneming na 9/11 verswak het, het die eienaars die spyskaart verander om koste te bespaar. Liebrandt was verplig om hamburgers en patat te bedien en het Papillon binnekort verlaat.
'N Paar jaar later word Liebrandt die uitvoerende sjef by Gilt, waar hy kos kan maak wat 'n storie vertel. Thomas Keller, sjef-eienaar van Per Se, sê Liebrandt het kookkuns gemaak wat sy persoonlikheid uitdruk, en het opgemerk dat die kos "meer gebaseer was op tradisionele tegnieke en tradisionele geure, maar steeds met wonderlike verrassings en nuwe geurkomposisies, en die uitvoering het gelyk geword beter. " Maar ses weke na die opening van die restaurant het die voedselkritikus Frank Bruni, New York Times, Gilt 'n teleurstellende twee sterre toegeken. Liebrandt en Gilt is gou uitmekaar.
In Maart 2007 is restaurante Drew Nieporent deur Liebrandt genader om die sjef en mede-eienaar te wees van Corton, 'n hoë Tribeca-lokaal. A Matter of Taste volg die twee, saam met restaurantdirekteur Arleene Oconitrillo (wat ook Liebrandt se vriendin is), terwyl hulle koorsagtig werk om Corton gereed te maak om oop te maak, resepte te toets en die dekor te vervolmaak. Te midde van afwagting op 'n New York Times -oorsig, het Corton 'n suksesvolle opening. Nieporent sê: 'Ek het nog nooit 'n restaurant gehad nie - behalwe miskien Nobu - wat ewe veel kritieke lof tegelyk gekry het. Maar wat ontbreek? Die New York Times. Die rekordpapier. "
Kyk hieronder na hierdie spesiale video -voorskou. En moenie vergeet om die film op 13 Junie om 21:00 te DVR nie!
Paul Liebrandt deel 'n heerlike fish and chips -resep op CocuSocial
Baie huiskokke wil hul kookvaardighede verbeter. CocuSocial en Paul Liebrandt het saamgewerk om die gevierde sjef direk in die huiskombuis te bring. In sy komende vis -en -skyfies -kookklas, sal sjef Liebrandt huiskokke help om vertroue in hul kooktegnieke te kry.
Vir baie eetlustiges is sjef Paul Liebrandt 'n kulinêre legende. Die jongste sjef wat drie sterre van die New York Times ontvang het, sy twee Michelin Stars, die bekroonde dokumentêr 'N Saak van smaak: bedien Paul Liebrandt, sy boek Sleg tot op die been en talle ander toekennings word hy beskou as een van die kreatiefste en talentvolste sjefs ter wêreld.
Alhoewel min mense die geleentheid kry om hulself te verlekker aan een van die eetervarings van sjef Liebrandt en rsquos, is sy Instagram -bladsy gevul met pragtige beeldmateriaal van die onberispelike geregte wat hy skep. Terwyl u oë oor die bord verwonder, is die verkenning van die geure die ware juweel. Van kreatiewe kombinasies tot seisoenale bestanddele op die hoogtepunt van hul geure, hierdie sjef inspireer ander om die grense van kulinêre kreatiwiteit te verskuif.
Met al hoe meer huiskokke wat kos, geur en kook tuis wil verken, bied 'n platform soos CocuSocial hulle die geleentheid. Hierdie platform bied aanlyn kookklasse aan. Die Masters -reeks bring gevierde sjefs, soos sjef Liebrandt, na kokke wat op soek is na kennis van hierdie kookkundiges.
Op 27 Junie bied sjef Liebrandt 'n klas oor Fish and Chips aan. Alhoewel baie mense hierdie ikoniese gereg beleef het, kan hierdie weergawe 'n nuwe smaak hê vir die gereg wat dikwels met Engeland geassosieer word.
Voor die CocuSocial -kookklas het ek die geleentheid gehad om met sjef Paul Liebrandt te gesels oor hierdie kookfilosofie, waarom hy fish and chips gekies het en wat hy vir huiskokke aanbeveel om kookvertroue te kry.
As ons na sjef Liebrandt & rsquos -geregte kyk, kom sy inspirasie nie uit een spesifieke punt nie. Op baie maniere is alle kos sy doek. Of dit nou die vars, seisoenale bestanddele is uit die boeremark in New York, 'n land wat hy besoek, of 'n ander gebied wat hom beweeg, inspirasie is oral.
Tydens my gesprek met sjef Liebrandt was dit duidelik dat bestanddele 'n paar van sy keuses lei. Hy het genoem dat die bestanddele met jou moet gesels. & Rdquo Of dit nou die perfek weelderige aarbei is wat tans in die seisoen is of 'n ander item van die plaaslike boer, die bestanddele bied 'n oorvloed van geur.
Hy het huiskokke aangemoedig om die verskil te proe. Hy het byvoorbeeld genoem hoe 'n aarbei van die plaaslike boer en rsquos -mark 'n ander smaak sal hê as die wat by die kruidenierswinkel gekoop word. As die smaak 'n kook -en -rsquos -gids is, sal die gevolglike gereg 'n wonderlike ervaring wees.
Tog kan die huiskok in die kombuis geïntimideer word. Alhoewel die professionele sjef byna elke gereg moeiteloos kan laat lyk, het die vaardige bord baie jare se praktyk. Sjef Liebrandt het gesê dat huiskokke moet oefen om perfek te maak.
'N Deel van die voordeel van 'n kookklas op CocuSocial is om te wys hoe en waarom dit 'n gereg spesiaal kan maak. Of dit nou die smaakvolle bestanddele, noukeurige voorbereiding of die proses self is, die weg na 'n beter sjef is 'n reis, nie 'n sprint nie.
Paul Liebrandt het Corton verlaat - resepte
A. Corton is 'n kontemporêre Franse restaurant en baie geskik om in Tribeca, 'n bestemmingsgebied, te wees. Die styl van die kos, die ontwerp en gevoel van die restaurant, dit is 'n belewenis en dit is een van die plekke waarheen u reis.
V. U kos is kuns op 'n bord, waar kom u inspirasie vandaan?
A. Die basis en die kern van die kos wat ek nog altyd gedoen het, is Frans. Net omdat dit nie heeltemal dieselfde lyk as die van iemand anders nie, is die kern daarvan steeds gebaseer op klassieke Franse tegniek. Ons maak steeds ons voorraad en basisse en vinaigrette presies op dieselfde manier as wat ek geleer is toe ek 'n jong seun was, en enige ander uitstekende restaurant. Dit verander nooit. Ons vervang dus nooit die basiese boustene van kook nie.
Die kunsgedeelte is bloot my manier om na die kombuis en die spyskaart te kyk as ek dit persoonlik raak. Ek is geïnspireer deur produkte en bestanddele, maar ook reis, kulture van oor die hele wêreld en kuns is 'n groot een, veral moderne kuns.
Paul Liebrandt se Rabarbergereg
V. Het jy 'n gunsteling moderne kunstenaar?
A. Cy Twombly - ek hou baie van die spontaniteit en die vloei van sy styl. Rothko vir meer kubisme. Dit hang af van die bui, die tyd van die jaar en die bestanddele waarmee ons werk. Maar dit is meer soos 'n modehuis, waar ons regdeur die jaar kyk na die herfsversameling, die somerversameling en die styl in die spyskaart vir die betrokke jaar. Die estetika van die geregte is effens anders as verlede jaar, al gebruik ons ​​baie dieselfde bestanddele.
V: Wat is 'n paar van die veranderinge wat u deur die jare in kookkuns gesien het?
A. Ek sien nie die vlak van tegniek, die fokusvlak wat ek miskien 15 jaar gelede gedoen het nie. Deesdae is alles baie maklik; ons lewens het baie maklik geword met tegnologie, ons verwag alles onmiddellik. Ek was rond en werk as 'n volwassene voordat daar selfone was. U het 'n telefoon geneem, daar was meer interaksie met mense van aangesig tot aangesig, daar was geen sms'e nie. Dit was nie so onmiddellik nie. U moes daagliks meer moeite doen om alles te doen.
Ek dink in breër terme, die manier waarop mense kos beskou en die beroepsaspek daarvan dat ek dit as my loopbaan doen, ek is trots daarop, ek hou van wat ek doen, het verander. Dit gaan nie daaroor om dit te doen om beroemd te word nie, om êrens anders te kom nie, dit is omdat ek dit geniet wat ek doen. Dit het beslis op 'n enorme manier verander.
Paul Liebrandt verlaat Corton
Een van die bekendste restaurante in New York verloor sy sjef. Paul Liebrandt, wat al vyf jaar lank die kranige outeur in die kombuis in Corton, in TriBeCa, is, het met die restaurant geskei, het 'n beriggewer vir hom Saterdag gesê.
Liebrandt beplan om sy aandag te vestig op die Elm, 'n restaurant wat hy hierdie somer in die Williamsburg-omgewing in Brooklyn geopen het, en na 'n hoëprojekprojek in Manhattan wat volgende jaar bymekaar kan kom.
Met die kookkuns van Liebrandt en die bestuur van die veteraan restaurateur Drew Nieporent, ontvang Corton twee sterre van Michelin en drie sterre van Frank Bruni in 'n 2008 New York Times -resensie. In 2011 was die sjef die onderwerp van 'n dokumentêr genaamd 'A Matter of Taste'.
Maar die afgelope jaar of so het dit merkbaar maklik geword om 'n tafel by die restaurant te sit, selfs op 'n naweekaand, en wrywing by Corton tussen mnr Liebrandt en mnr Nieporent het verskyn in 'n onlangse Times -profiel van die sjef, wat bekend is omdat hy so eiesinnig is as wat hy geïnspireer is. "My hele ding was altyd oor toeganklikheid en om dit vir die gas makliker te maak," het mnr. Nieporent destyds gesê. 'Dit was 'n uitdaging. Omdat sy kos alles behalwe toeganklik is. Dit verg onderdanigheid. "
Corton het onlangs op sy webwerf aangekondig dat dit in Julie gesluit sal wees vir 'n somervakansie. In 'n kort telefoongesprek Saterdag het mnr. Nieporent gesê dat hy steeds sy opsies vir die restaurant, wat in die ruimte was waar die legendariese Montrachet was, weeg.
'Ons het baie bereik', sê mnr. Nieporent, die sakeman agter restaurante soos Nobu en Tribeca Grill. 'Uiteindelik kon ons dit nie finansieel laat werk nie.'
Wat om nou te kook
Moenie Yotam Ottolenghi se ongelooflike soba -noedels met gemmerbouillon en knapperige gemmer misloop nie. want swamme is 'n lekkerny, en dit pas baie goed saam met gebakte snapper met Creoolse sous.
Probeer Ali Slagle se slaaipizza met witboontjies, rucola en ingelegde soetrissies, geïnspireer deur 'n klassieke California Pizza Kitchen.
Die moderne voorkoms van Alexa Weibel oor macaronislaai, verlewend deur suurlemoen en kruie, pas baie goed saam met oondgebakte hoender.
'N Klompie burrata doen die swaar werk in Sarah Copeland se eenvoudige resep vir spaghetti met knoffel-chili-olie.
Volgens hom het hy 'n rukkie gedink dat Liebrandt Corton direk kan koop, na 'n model wat in 2011 opgestel is toe die sjef Daniel Humm en die bestuurder Will Guidara Eleven Madison Park ten volle oorgeneem het en hul vennootskap met die restaurateur Danny beëindig het. Meyer.
Die idee het nooit werklik trefkrag gekry by Corton nie. En toe meneer Liebrandt se planne vir die Elm begin na vore kom, was meneer Nieporent nie lus om sy sjef se kunstenaarskap met homself aan die gang te sit nie. 'U maat kan nie u mededinger wees nie,' het hy gesê.
Die toekoms van Corton bly vir eers onbeslis. 'Ek sê nie dat dit sal aanhou of sluit nie,' het mnr. Nieporent gesê. 'Op die oomblik het ek nie die besluit geneem nie.' Hy het wel voorgestel dat hy, na aanleiding van die onlangse Times -profiel van Liebrandt, van baie sjefs gehoor het wat bereid was om in te tree. ' in groot mate, "het mnr Nieporent gesê. Hy het bygevoeg: 'Hou u oë oop, want iets opwindends gaan volg.'
Liebrandt het in 'n verklaring deur die joernalis Jennifer Baum gesê: 'Dit was 'n wonderlike vyf jaar en ek waardeer die ervaring wat ek daar gehad het en bedank almal wat so hard saam met my by Corton gewerk het. Ek het gevoel dat dit die regte tyd is om aan te gaan na nuwe en verskillende projekte wat, benewens die Elm, reeds in die beplanningsfase is, waaronder 'n kenmerkende Paul Liebrandt -restaurant. "
Alhoewel die Elm as 'n elegante maar effens meer toevallige draai in die kookkuns van mnr. Liebrandt geadverteer is, het me. Baum gesê dat die komende projek, 'n samewerking met dieselfde King & amp Grove -hotelspan agter die Elm, "nie toevallig sal wees nie enigsins."
Sjefprofiele en resepte - 'n gesprek met Paul Liebrandt
Paul Liebrandt van Corton bespreek die filosofie agter sy kookkuns en sy verband met kos.
Monica Lewinsky deel ɾpic ' reaksie op tweet en vra, ' Wat is die mees hoë risiko, lae beloning wat jy ooit gedoen het? '
Die anti-boelie-aktivis en openbare figuur antwoord met 'n perfekte emoji.
Elizabeth Hurley (55) verduidelik reaksie op haar bikiniefoto's: Mense is gemeen teenoor vroue
Die Britse bom verwys na seksistiese opmerkings deur die voormalige ITV -gasheer Piers Morgan.
Rumer Willis verdedig sexy fotosessie: Hierdie foto het my regtig mooi laat voel
Die sangeres en aktrise het die kalmste reaksie gekry toe kritici op Instagram uitbars.
Nie 'n oefening nie: Adidas -skoene en sandale kos tans $ 18 by Kohl's
Daar is 'n bietjie van alles in die mengsel!
Ontmoet die hartseer-guru wat gehelp het om Oprah en prins Harry se nuwe dokumentêr oor geestesgesondheid te begelei, ' The Me You Can 't See 't
Die Me You Can 't See, & quot die nuwe Apple TV+ dokumentêr van Oprah Winfrey en prins Harry, is die stigter van 'n sorgplaas in Arizona, waar reddingsdiere mense help om traumatiese hartseer te hanteer.
Jessica Alba het begin huil toe haar dogter (9) op haar afstap en Cash Warren seks gehad het. Hier is wat ouers moet weet.
Die beroemde paartjies het die ongemaklike oomblik gedeel in 'n nuwe episode van die YouTube -reeks van Alba 's.
Sjef Paul Liebrandt se resep van vis en skyfies
Bier geteisterde tarbot:
– 4 (porsies van 100 g) Stokvisfilette skoongemaak
– 250g Rysmeel
– 50g Mieliestysel
– 370g Bruin Lager-Brooklyn-brouery Sorachi Ace
– 2 teelepels seesout
– ½ Tl Gebarste swartpeperkorrels
– 3000g Grondboonolie
Meng al die droë bestanddele voordat die helfte van die Lager bygevoeg word, moenie te veel meng nie, want jy wil die borrels in die pils hou, vou die oorblywende pils in, sif in sifonhouer en laai met twee no2 karre. Verkoel en hou vir 2 uur.
– Verhit grondboonolie in 'n diep pot versigtig tot 395f.
– Geur die vis liggies met rysmeel- wat by kamertemperatuur moet wees.
Gooi beslag in 'n koue bak, doop die vis in die beslag, skud die oortollige af en plaas dit 3-4 minute in die olie, drup 'n bietjie van die beslag bo-op die vis terwyl dit braai tot 'n ligte karamelkleur 5 minute.
– Verwyder en dreineer vis op 'n papierhanddoek, interne temperatuur sal tot 45c perfekte kooktemperatuur styg.
– Geur liggies met seesout en peper.
Kalk piekel Aioli:
– 100g Indiese ingelegde suurlemoensmaak
– 300g Mayonnaise
Meng in 'n mengbak al die bestanddele met 'n klitser
– 8 Groot Russet -aartappels
– 1 teelepel seesout
– Skil en sny die aartappels in blokkies van 1 duim by 4 duim.
Was die aartappels in koue water om stysel te verwyder.
Bedek die aartappels in 'n pan met water en kook oor matige hitte tot liggies prut totdat die aartappels heeltemal gaar is, maar die vorm behou.
Haal dit liggies uit die water en plaas dit op 'n skinkbord, plaas dit in die yskas om vir 4 uur af te koel.
Verhit die olie tot 250 f en braai die aartappels liggies vir ongeveer 5-7 minute of tot die aartappel 'n baie ligte kleur het.
Verwyder liggies uit die olie en plaas op 'n skinkbord, plaas in die yskas vir 4 uur om die buitekant van die aartappel af te koel en droog te word.
Verhit olie tot 375 ° C, kook die aartappels tot goudbruin en bros- ongeveer 5-7 minute
– Haal uit olie en geur met seesout.
(3 stemme, gemiddeld: 3.67)
Die gedempte kleure van Corton werk om 'n elegante lei te skep wat die kos beklemtoon en die eter die kans gee om te geniet van die heerlike Franse wyne en kreatiewe dog klassieke geregte wat die sjef, wat bekend is vir sy vorige gewaagdheid, gemaak het. Sjef Liebrandt het sy flambojansie verswak om geregte wat ingewikkeld en kreatief is, suksesvol te maak, terwyl dit stewig gegrond is op die klassieke Franse kombuis.
Die wynlys bied keuses uit verskeie van die beste streke in Frankryk, wat logies is omdat die restaurant na een van die streke vernoem is. Die proe-spyskaart is seisoenaal en bied 6 gange vir $ 125, wat 'n ooreenkoms is by 'n 2-Michelin-ster-restaurant in New York. Chef werk ook hard om elke bestanddeel op sy beste te bied, so dit is elke sent werd.
Sjef: Paul Liebrandt
Molekulêre meter: hoog
Toekennings: 2 Michelin -sterre
Adres: 239 West Broadway (tussen Walker & White Streets) New York, NY 10013
Laat die sjef Paul Liebrandt met 'n Michelin-ster u nuwe kookinstrukteur wees
In samewerking met die aanlyn kookplatform CocuSocial, kook die sjef Paul Liebrandt met 'n Michelin-ster iets nuuts.
Liebrandt, wat drie sterre verdien het uit die New York Times vir sy werk by Atlas en met twee Michelin-sterre in die voormalige restaurant Corton bekroon, sal hy die eerste uitgawe van Master Series aanbied, 'n nuwe aanbod van lewendige virtuele kookklasse wat wêreldbekende sjefs direk met huiskokke verbind.
Alhoewel Liebrandt voorheen lewendige kookdemo's gedoen het, dring hy daarop aan dat sy optrede in die Master Series, wat op 27 Junie plaasvind (kaartjies $ 29), nie 'n demonstrasie sal wees nie.
"Dit is nie iets wat mense inskakel net om te kyk nie, " vertel hy InsideHook. Ek is nie die ster nie, die klant is die ster. Hulle gaan saam met my kook. Dit lyk asof ek in 'n klant se kombuis instap. uit my huis en vir hulle die gereg wys wat ons gaan doen. Dit is 'n meer persoonlike, en ek dink meer effektiewe manier om kook te demonstreer as net 'n demonstrasie. As u in reële tyd saam met my kook, is dit baie meer betekenisvol. "
Benewens 'n onderriggedeelte, bevat die Master Series-klasse ook vrae-en-antwoord-sessies nadat die kookproses voltooi is, sodat deelnemers met hul kulinêre instrukteurs kan kommunikeer.
Ek dink vir die klant is dit baie aangenaam om dit te doen, sê Liebrandt. Daar is baie kookklasse beskikbaar vir die algemene publiek. Maar hierdie een, met die manier waarop CocuSocial dit opgestel het, kan mense soos ek dekades se ervaring op 'n baie persoonlike manier aan die huissjef bring. Vir my is dit baie belangrik. Vir die klant dink ek ook dat dit natuurlik baie belangrik is. Dit is soos wanneer jy na 'n restaurant gaan en die sjef by jou tafel uitkom en sê: 'Hallo.' Dieselfde ding hiermee. "
Alhoewel dit lyk asof die oorgang van 'n sjef van wêreldgehalte na 'n kookinstrukteur van wêreldgehalte (veral gegewe die virtuele formaat) moeilik kan wees, wys Liebrandt daarop dat onderrig altyd deel van sy werk was.
In 'n kommersiële kombuis in 'n restaurant het ek 'n span jong mense wat elke dag leer. Hulle sluit nie aan by u werk as volledig gevormde sjefs nie. Daar is 'n stelsel waarmee hulle die vaardighede vir die kookkuns moet opdoen, soos ek toe ek jonk was, " sê hy. So, elke dag leer u. U leer resepontwikkeling. Jy onderrig bestuur. U leer al die elemente waaruit 'n volledig gevormde sjef bestaan. In die CocuSocial -les gaan ons dieselfde kennis en ervaring meedeel as in 'n kommersiële kombuis. Dit verander nie, selfs al het die lokaal. Die onderliggende sentiment van hoe ons dit doen, verander nie, en dit is vir my baie belangrik. "
Vir sy les oor Master Series, wat ook klasse met sjefs insluit, waaronder die James Beard -wenner David Burke en Top sjef finalis Nyesha Arrington, Liebrandt beplan om stap-vir-stap instruksies uit sy woonstel in Manhattan te gee oor hoe om 'n verhoogde weergawe van fish and chips te maak.
Ons interpretasie van 'n klassieke vis -en -tjips is baie geskik vir die seisoen waarin ons is, en hy sê. U sien dit nie regtig so gereeld in 'n kookklas geleer nie. Ek weet nie hoekom nie. Almal het meestal fish and chips gehad, maar miskien het hulle nog nooit so iets gekook nie. Ek het gedink dit is iets wat mense graag sal eet, maar ook 'n gereg wat hulle selfvertroue en 'n gevoel van vaardigheid sal gee. As iemand erken wat hulle doen, sal hulle baie meer selfversekerd wees om dit te benader. "
Vertroue, sê Liebrandt, is miskien die belangrikste ding wat hy wil hê sy studente moet hê.
Om selfversekerd te wees, is baie belangrik in die kookkuns, ongeag of jy 'n professionele of amateur is, " sê hy. As u in 'n kombuis of 'n klas instap, is dit soos om 'n teater binne te gaan - die mense om u, die lig, die geraas, die verwagtinge. Dit alles skep 'n atmosfeer wat moeilik kan wees as u nie die selfvertroue het om daarin te stap nie. As u nou Master Series doen vanuit u huis, sal u niks daarvan hê nie. As u in u eie kombuis is, sal u reeds meer selfvertroue hê. U weet waar alles is. Ek sou dink dat u beter resultate sal behaal met hierdie platform en die manier waarop ons hierdie virtuele kookkuns doen as in 'n werklike kombuis, waar dit intimiderend kan wees. Nie soseer die deel van die kos nie, die kookgedeelte is die maklike deel. Dit is nie regtig waar die vertroue inkom nie. "
En vir almal wat 'n Master Series -les voorstel soos 'n episode van Hel 's Kombuis of Gekap, Liebrandt maak dit duidelik dat dit nie die geval is nie.
Hulle gaan nie in die weermag nie, dit is 'n kookklas, en hy sê. Hulle hoef nie te kyk hoe Gordon Ramsay op mense skree nie. Dit is vermaak, dit is nie wat ons hier doen nie. Ons doen iets wat ek sou hoop dat almal dit kan saamneem. Ek hoop dat hulle altyd 'n virtuele kookplatform sal onthou waar Paul Liebrandt hulle gewys het hoe om vis en chips te maak, en dat hulle dit kan neem en dit keer op keer kan kook en die herinnering kan terugbring aan die plek waar hulle dit geleer het. Dit is 'n baie belangrike ding. "
As u die Liebrandt-klas of enige van die ander Master Series-lesse misloop, het nog 'n nuwe lewendige kookklasdiens genaamd Chefstreams ook begin om James Beard genomineerdes en Top sjef deelnemers in die huise van aspirant -huiskokke.
Van Kitchen Wunderkind tot Comeback Kid
Reality TV -kombuiskompetisies haal maksimum drama uit die maniese voorbereiding van 'n enkele maaltyd. In die werklike lewe vorder die evolusie van 'n sjef stadig, deur 'n reeks hard oorwinnings en skielike, verpletterende omkerings. Dit kan 'n dekade neem om te sien wat gebeur.
Paul Liebrandt, meesterbrein van die TriBeCa-restaurant Corton, deel die rolbaanbaan van sy loopbaan as sjef in New York in "A Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt." Die nuwe dokumentêr het Maandag sy première op HBO, waarin kykers die onstuimige opkoms, ondergang en terugkeer van 'n Britse wonderkind, wie se ambisieuse styl 'n bron van glorie en ramp was, in ag neem.
Liebrandt, 'n toegewyde van die Franse sjef Pierre Gagnaire, was die jongste sjef (op 24) wat 'n drie-ster-gradering van die New York Times gewen het, toe hy in 2000 by Atlas was. Maar in die nasleep van 9/ 11, het sy avant-garde konsepte skeef geloop van die plaaslike smaak. In een van die pynlikste oomblikke van die film, is Liebrandt verplig om hamburgers te bedien toe sy daaropvolgende werkgewer, Papillon, die sjef se eersteklas laat val ten gunste van trooskos. 'U sien altyd kosfilms waar dit oor die sjef en die kos gaan, en dit is dit,' het mnr. Liebrandt (nou 34) gesê, 'nie hoe dit na die res van die lewe kan vertaal nie.'
Alhoewel die dokumentêr die spanning en angs beklemtoon wat by die bereiding van uiters fyn, hoogstaande kookkuns kom, wys dit ook hoe mnr. Liebrandt se passie vir perfeksie gebalanseer word deur sy selfveragtende verstand. By 'n onlangse middagbesoek aan sy kombuis, wat uit die gesellige eetkamer deur 'n lang, smal venster sigbaar is, vind 'n goed geordende domein met 'n tiental gedetailleerde aktiwiteite, en die slinkse sjef was op hoogte van alles, selfs al fokus hy op sy eie taak .
Kyk die video: What Eleven Madison Parks 11-course tasting menu looks like
Dit is jammer, dat ek nou nie kan uitdruk nie - ek is laat vir 'n vergadering. Maar ek sal terugkeer – ek sal noodwendig skryf wat ek dink.