Mediterreense Dieet Magie
deur Marissa Cloutier, MS, RD
en Eva Adamson
Stel jou voor dat jy in 'n deurdrenk buite kafe sit, aan die oewer van die Griekse Middellandse See. Die groot turkoois see voldoen aan die briljante blou lug en alles rondom jou lyk soos die see en die lug, van die aquamarine-geverfde tafels en die stoele van die kaf na die skuimwit geboue en klein winkels wat uitsteek oor die see waar die Middellandse See-rondtes en spat.
Die warm son op jou skouers en die koel seebries op jou gesig verbeter die skouspelagtige uitsig, aangesien die geur wit blomme 'n perskleurige traliewerk bo jou tafel meng met die geure van sout en see.
Jy voel jou ontspan in jou stoel terwyl jy saggies deur die musikale dialek om jou heen word. Jy herinner jou oggendrek oor die groot wit strande, en beelde van antieke Griekeland omsluit jou. U kan Sokrates byna langs die kus loop, met lang Griekse skepe wat in die verre rigting vaar, die ruïnes heeltemal, die vroeë bloei van die Westerse beskawing. Poseidon, die groot god van die see, glimlag vir jou, amuseer om te sien hoe maklik die spanning van die daaglikse lewe skielik gesmelt het.
Ag, die magiese Middellandse See. Met al sy glorieryke oerwêreld, voel jy in verband met die geskiedenis. Jy voel heeltemal in vrede. En net wanneer jy dink dit kan nie beter word nie, word jy wakker gemaak van jou ontspanne geluk deur 'n kelner wat jou 'n bak vol geurige limoensoep bring, die kleur van die son, gevolg deur 'n dampende bord seebaars wat met oregano gevul is. , olyfolie en suurlemoen, omring deur kleurvolle geroosterde groente wat op die heuwels net agter jou gegroei het.
Met elke byt word jy verder in die hemel omring wat jy omring. Jy kan nie help om elke mondvol te geniet nie. Jy het nog nooit so lekker kos geproe nie, so gesond. Jy voel hernu, selfs genees, tot jou siel.
Inderdaad, die sensuele mag van die Middellandse See kan nie geïgnoreer word nie. Enigeen wat na hierdie gebied gereis het, kan nie sy skoonheid, sy geskiedenis en sy sjarme vergeet nie. Son en see, ontspanne leefstyl en wonderbaarlike kos. Hierdie dinge is genoeg om iemand aan die oewer van die Middellandse See te teken. Tog is die verleidelike Mediterreense klimaat, kos en leefwyse nie die enigste redes om te fokus op hierdie streek se benadering tot eet nie. Studie na studie het aan die lig gebring dat mense wat 'n tradisionele Mediterreense dieet eet, oor die algemeen gesonder, langer lewe en met 'n laer voorkoms van chroniese siektes - veral koronêre arteriesiekte - as mense in ander dele van die wêreld.
Is dit regtig moontlik om so lekker te eet, heerlike kos te geniet, en terselfdertyd ons welstand te verhoog? Trouens, dit is moontlik, en ook verrassend maklik om te bereik. Ons moet net kyk na die Middellandse See-lande van Griekeland, Italië, Frankryk, Spanje, Turkye, Noord-Afrika en die Midde-Ooste.
Die Middellandse See-streek
Die Middellandse See-streek omvat al die lande wat grens aan die Middellandse See, van die Straat van Gibraltar, wat die rotsagtige kranse en kranse van die suide van Spanje en die hawe van Tanger in bergagtige noorde van Marokko skei, tot by die Middellandse See se verre westelike bereik langs die ooste van die Midde-Ooste.
Tussen hierdie uiterstes lê 'n breë steekproef van die Europese, Midde-Oosterse en Afrika-lande, al die Middellandse See, maar elkeen uniek in kultuur en karakter: Pastorale Suider-Frankryk met sy lemoenbosse, wingerde en rollende heuwels. skilderagtige Italië met sy sneeu pieke en sultry strande; die voormalige Yugoslavia met sy dramatiese kuslyn; die klein, maar sensasionele bergagtige Albanië; historiese Griekeland met sy winderige, see-gevulde atmosfeer en die verstrooiing van eilande; geologies-vlugtige Turkye; die Midde-Oosterse lande van Sirië, Libanon en Israel, met hul kusvliegtuie, ondersteun deur 'n skielike opkoms van berge; en dan terug na die ooste, die noordelike eindes van Egipte, Libië, Tunisië, Algerië, en terug na Marokko, 'n Afrika-panopie van kranse, pieke, hawens, plateaus en brandende sand.
Sekerlik moet so 'n groot verskeidenheid lande en kulture op 'n ewe groot verskeidenheid kosse eet. Alhoewel elke land wat aan die Middellandse See grens, inderdaad sy unieke kulinêre eienskappe het, hou die streek baie algemene, en baie meer onderling beïnvloedde bestanddele, resepte en kooktegnieke. Pasta kan in die vorm van ziti in Italië en couscous in Marokko kom, maar dit is nog steeds pasta. Nie onbelangrik nie, mediterrane lande deel ook 'n houding teenoor kos en hoe dit geëet moet word.
Die Evolusie van 'n Gedeelde Kos
Die wonderlike dieet van die Middellandse See-streek het al duisende jare ontwikkel. Die geskiedenis van die streek, tesame met sy verskillende (alhoewel baie verskillende) klimaat en die deurlopende invloed van die see, het die keuse van kos en die soorte kenmerkende karakter van die tradisionele Mediterreense kultuur gevorm. Brood, olyfolie en wyn - wat steeds 'n belangrike rol speel in die Mediterreense dieet vandag - vergesel etes in antieke tye. Die gekweekte groente en ander plantgebaseerde kosse wat so sentraal is tot die dieet, kan teruggetrek word tot die Neolitiese tye. Volgens argeologiese bewyse en afbeeldings en beskrywings van kos en etes in die kuns en literatuur van antieke Griekse en Romeinse beskawings, het ou populasies waarskynlik hoofsaaklik op plantvoedsel gegaan, met slegs enkele aflewering in vleis en seekos.
Meer onlangse studies van die Mediterreense dieet, van die 1950s en 1960s, toon eetgewoontes en voorkeure soortgelyk aan die antieke dieet: 'n hoofsaaklik voedsel-gebaseerde dieet wat minimale verwerking, volgraan, olyfolie as primêre vetbron en dier insluit Produkte (met die uitsondering van kaas in sommige gebiede en jogurt in sommige gebiede) verteer slegs 'n paar keer per maand.
Die baanbrekende Rockefeller Foundation-studie van die Kretenzische dieet rondom 1950 verklaar dat olywe, graankorrels, pulses, wilde groente en kruie en vrugte, saam met beperkte hoeveelhede bokkos en melk, wild en vis, die basiese Kretensiese voedsel gebly het vir veertig eeue. . . geen maaltyd was klaar sonder brood nie. . . [en] Olie en olyfolie het swaar bygedra tot die energie-inname. Hierdie studie het oorspronklik onderneem om te bepaal hoe die mense van Griekeland hul diëte na die Tweede Wêreldoorlog kon verbeter, tot die gevolgtrekking gekom dat die dieet nie veel beter kon word nie.
Hierdie artikel is uit uittreksel uit: Die Mediterreense Dieet deur Marissa Cloutier, MS, RD en Eve Adamson. Herdruk met toestemming van HarperCollins. www.harpercollins.com
Marissa Cloutier, MS, RD, is 'n professionele voedingkundige. Sy het gedien as die Inpatient Kliniese Dieetkundige by Faulkner Hospitaal in Boston, en as die Direkteur van Voeding vir Arts Weight Control Clinics, Inc, in Boston.
Eve Adamson is 'n vryskutskrywer wat in Iowa City, Iowa, woon, wat baie tydskrifartikels en boeke geskryf het, insluitend mede-outeurskap van Die volledige Idiot se gids tot joga met kinders en Die Volledige Idiot se Gids tot Meditasie en Die volledige Idiot se gids tot Zen Living. Sy het 'n MFA in kreatiewe skryfkuns van die Universiteit van Florida en spesialiseer in holistiese gesondheidsvakke.