Hoendersop met verkoolde koolresep - Die beste resepte - 2022
Hoendersop met verkoolde kool
Laat elke dag 'n rotisserie-voël in die water prut met 'n handvol aromaten. Boonop is die sampioenstamme basies vry van geur; voeg 'n handvol by elke pot met prutende aftreksel vir 'n umami-hupstoot.
1 gekookte hoender karkas (uit 'n winkel gekoop rotisserie of tuisgemaakte gebraaide hoender), plus 1½ koppies gesnipperde vellose gebraaide hoendervleis
8 oz. sjiitake-sampioene, stingels voorbehou, doppe in die helfte geskeur
1 teelepel. kosjer sout, plus nog meer
1 medium kop groen kool (ongeveer 1 lb.), gekerf, in skywe gesny in ½ "
Chili-olie (vir opdiening; opsioneel)
Bring hoenderkarkas, sjiamitiestingels, knoffel, 1 teelepel saam. sout, en 8 koppies water tot kookpunt in 'n groot pot, skuim skuim van die oppervlak af indien nodig. Bedek die pot en verminder die hitte tot medium. Laat 15 minute prut. Syg die sous deur 'n fynmaas sif in 'n groot bak. Spoel die pot uit en gooi die sous weer in.
Verhit intussen olie in 'n groot kastrol oor medium-hoog. Kook sampioenkappe, roer af en toe, tot goudbruin en sag, 7–9 minute. Dra sampioene oor op 'n bord; geur met sout.
Voeg kool by dieselfde skilletjie, druk in 'n egalige laag en kook 2 minute ongestoord; geur met sout. Draai die kool met die tang, hou aan kook, ongestoord, tot dit liggies verkool en op sommige plekke sag is en nog ongeveer 2 minute in ander is.
Voeg sampioene, kool en gesnipperde hoender by die sous en kook dit op matige hitte tot ongeveer 3 minute deur die hoender deurwarm is. Geur sop met sout en peper. Verdeel tussen bakkies en drup indien nodig met chili-olie.