Resep vir beesvleis en varkvleis - Nuwe resepte
Bees en vark Ragu
8 eetlepels olyfolie, verdeel
1/2 ui, fyngekap (2/3 koppie)
1 medium wortel, in klein blokkies gesny (1/2 koppie)
1 selderystingel, fyngekap (1/3 koppie)
1 blik van 28 gram Italiaanse tamaties van goeie gehalte met sappe, tamaties goed met jou hande gekneus
3 koppies lae-sout hoenderbouillon
Verhit 2 eetlepels. olie in 'n groot swaarpot oor medium hoë hitte tot olie glinster. Voeg die helfte van die varkvleis by en geur met sout en peper. Kook, af en toe omdraai, tot oraloor bruin, ongeveer 3 minute. Plaas die varkvleis met 'n gaatjieslepel op 'n afgeronde bakplaat. Herhaal met nog 2 eetlepels. olie, oorblywende varkvleis en sout en peper. Voeg 2 eetlepels by. olie in dieselfde pot; voeg beesvleis by en geur met sout en peper. Kook beesvleis, breek klonte met 'n houtlepel op, tot mooi bruin, 3-4 minute. Oordra na vel met varkvleis.
Voeg die oorblywende 2 eetlepels by. olie in dieselfde pot; verminder hitte tot medium-laag. Voeg ui, wortel, seldery en tiemie by; geur met sout en peper. Kook groente, roer gereeld, tot sag, maar nie bruin nie, 8-10 minute. Voeg knoffel by en kook, roer aanhoudend, tot geurig, ongeveer 1 minuut.
Voeg tamatiepasta by die pot en kook, roer aanhoudend tot diep rooi en gekarameliseer, ongeveer 3 minute. Voeg vark en beesvleis by met opgehoopte sappe; roer om eweredig op te neem. Voeg wyn by; prut tot met die helfte verminder, ongeveer 2 minute. Voeg tamaties by met sappe; prut tot verminder en sous verdik, 5-7 minute. Roer sous by en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte tot laag, bedek die pot en laat prut, roer af en toe met 'n houtlepel om die stukke vark te breek totdat die vleis sag is en die sous verminder word tot 10 koppies, 3–3 1/2 uur; ontbloot pot indien nodig gedurende die laaste halfuur sodat sappe verminder kan word. Geur na smaak met sout en peper. VOORUIT: Ragù kan 3 dae vooruit gemaak word. Laat effens afkoel en laat dan onbedek in die yskas tot koud. Bedek en hou verkoel. Alternatiewelik kan dit tot 4 maande gevries word.
1 porsie bevat: kalorieë (kcal) 360 vet (g) 21 versadigde vet (g) 8 cholesterol (mg) 45 koolhidrate (g) 10 dieetvesel (g) 2 totale suikers (g) 5 proteïene (g) 28 natrium (mg) ) 570 Resensies -afdeling
3 medium wortels, in blokkies gesny
2 medium uie, in blokkies gesny
1 ½ pond gemaalde beesvleis
1 ½ pond gemaalde varkvleis
4 teelepels gekapte vars roosmaryn
1 ½ teelepel gemaalde peper
2 blikkies heel geskilde tamaties
2 ½ koppies volkoringmeel, plus nog meer om af te stof
Gerasperde Grana Padano kaas vir garnering
Om lap en ugrave voor te berei: Verhit olie in medium groot hitte in 'n groot kastrol. Voeg wortels en uie by en kook, roer gereeld, totdat die uie begin verbruin, 8 tot 10 minute.
Voeg beesvleis, vark en roosmaryn by. Kook, breek die vleis met 'n houtlepel op, tot dit bruin is, ongeveer 10 minute. Geur met 1 1/2 teelepels sout en peper. Voeg wyn by en kook tot dit meestal verdamp is, ongeveer 5 minute. Voeg tamaties en tamatiepasta by. Bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag, bedek gedeeltelik en kook vir 3 uur. Roer af en toe om die tamaties op te breek en sorg dat die lap en ugrave nie aan die onderkant van die pot kleef nie. (Maak ongeveer 10 koppies.)
Berei intussen pasta: Heimmeel in die middel van 'n skoon werkoppervlak en voeg sout by. Maak 'n put in die middel van die heuwel en kraak eiers daarin. Klits die eiers met 'n vurk, meng dit geleidelik met die meel. As net meer as die helfte van die meel opgeneem is, meel u hande en knie en vou die res in. As al die meel ingemeng is, knie die deeg aan tot dit blink en elasties is, ongeveer 20 minute. (Alternatiewelik kan meel en sout gekombineer word in 'n menger met die plat klitser. Meng op medium-lae spoed, voeg eiers een vir een by en wag totdat dit opgeneem is voordat die volgende bygevoeg word. Vervang die plat klitser met die deeghaak. Meng 2 minute op medium-laag. Plaas die deeg op 'n skoon werkoppervlak en knie tot 'n bal. Plaas die deeg terug in die menger en knie tot glansend en elasties, ongeveer 5 minute.)
Vorm die deeg in 'n bal, draai in plastiek en laat rus by kamertemperatuur vir 30 minute.
Plaas die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak, druk effens plat en sny in kwarte. Verpak drie van die kwarte afsonderlik en vorm met 'n kwart op 'n slag 'n ruwe reghoek. Met die velroller van 'n pastamasjien op die breedste instelling, voer die deeg in, kort einde eers. Vou die deeg in derdes soos 'n letter, meel dit liggies en rol nog twee keer.
Verminder die rolwydte met een stel en rol die deeg weer. Hou aan om die rolwydte te verminder en laat die deeg deur elke stel. Meel die deeg as dit begin plak. As die vel te lank word om mee te werk, sny dit in die helfte en werk met die een helfte op 'n slag, en rol tot die derde dikste laag.
Sny die pastaplaat dwars in die helfte en lei dit deur die dunner pastasnyer en vang die gesnyde noedels hieronder. Meng die noedels liggies, draai dit in 'n bondel en rus dit op 'n meelbestrooide bakplaat. Herhaal met die oorblywende deegkwartiere.
Bring 'n groot pot water tot kookpunt voor opdiening. Kook die helfte van die pasta vir 2 minute. Gebruik 'n tang of 'n klein sif om dit in 'n groot bak te plaas. Herhaal met die oorblywende pasta.
Voeg 5 koppies lap en ugrave by die pasta en gooi liggies om dit te bedek. Bedien saam met Grana Padano, indien verkies.
Om vooruit te gaan: Koel lap en ugrave (stappe 1-2) tot 3 dae in die yskas of vries tot 3 maande.
Beeswang Ragu Pasta (1 resep, 3 maniere)
Hierdie pasta is gemaak met oorblywende stadig gekookte beeswange in rooiwyn deel van 'n reeks waar oorskiet omskep word in 2 opspraakwekkende maaltye. Met oorblywende beeswange, lê hierdie heerlike pasta binne 15 minute op die tafel.
Van die groot verskeidenheid pasta's in hierdie groot wye wêreld, is ragu verreweg my gunsteling. Ragu is 'n pasta -sous op vleis wat stadig gaar word, sodat die vleis smelt sag en die sous ryk is aan 'n diepte van geur wat jy net kan kry as jy iets lank en stadig kook. Iets wat die meeste mense nie tyd het om midweek te doen nie.
Maar u kan u ragu -oplossing in die middel van die week net regkry 15 minute eenvoudig deur oorblywende stadig gekookte beeswange in rooiwyn te gebruik. Die vleiswange is so sag dat dit byna met mekaar raak, sodat dit sekondes neem om te sny. Die pastasous word gemaak met die sous van die stadig gekookte beeswange in rooiwyn, losgemaak met 'n paar fyngemaakte tamaties en dan saggies gegooi om spaghetti in hierdie ryk ragusous te bedek.
U sal verbaas wees hoe ver beeswange vir hierdie ragu sal strek. U benodig slegs ongeveer 250 g 300 g gekookte beeswang (ongeveer 1 1/2 koppies gerasperde vleis) om genoeg ragu te maak om 4 mense te bedien (ruim porsies). Dit is omdat hierdie pasta nie veronderstel is om in sous te verdrink nie. Die pastasous is redelik ryk, so jy wil net hê dat dit die pasta moet bedek en nie te veel moet gooi nie, so 'n bietjie beeswang is baie ver.
Dit is die derde en laaste deel van die reeks Slow Cooked Beef Cheeks "One Recipe, Three Ways " series. Hier is 'n opsomming van die 3 resepte:
2. Beeswang, sampioen en groente -pastei met oorblywende beeswange en sous, is dit gereed om binne 15 minute in die oond te sit.
3. Beeswang Ragu Pasta (hierdie resep) – gemaak met gerasperde oorskiet -wangwange en sous. 'N Ryk, dekadente pasta op die tafel in 15 minute.
Bly ingeskakel vir 'n nuwe reeks wat binnekort verskyn!
Jool ù Napoletano
Ragù Napoletano is een van die wonderlike geregte van Kampanië, en omhul miskien die gees van Italiaanse kookkuns beter as enige ander. Dit neem tyd en liefde om voor te berei, met verskillende vleissnitte wat op verskillende maniere sorgvuldig voorberei is, voordat u dit baie, baie ure lank in 'n ryk tamatiesous kook, op die perfekte, skaars borrelende temperatuur. Alhoewel ons vleis-ragùs alleen met pasta kan assosieer, is hierdie ragù ontwerp om 'n meervoudige maaltyd op sigself te voorsien, met die sous wat gebruik word vir die bereiding van pasta vir primo, en die vleis gestoor vir sny en bedien as u tweede.
In wese is Napolitaanse ragù 'n vleis- en tamatiesous wat lankal oor 'n baie lae vlam gaar is. Anders as ragù alla Bolognese, word Napolitaanse ragù sonder 'n begin battuto (die kombinasie van wortel, ui en seldery aan die begin van baie Italiaanse geregte) bevat groot hoeveelhede tamatiesous en gebruik heel snye eerder as gekapte of gemaalde vleis.
Daar is verskillende denkrigtings oor die vleissoorte wat in die ragù gebruik word. Soos met die meeste plaaslike Italiaanse geregte, is daar soveel resepte as kokke. Sommige gebruik 'n stuk vleis wat genoem word locena -'n steakagtige snit verkry uit die beesbotter. Ander gebruik slegs varkvleis, in die vorm van ingebakte kotelette en/of ribbetjies. Baie is dit eens dat 'n kombinasie van beesvleis en varkvleis die beste resultate lewer in terme van tekstuur en geur. By die gebruik van beesvleis word die vleis dikwels platgemaak, gekruid met pietersielie, knoffel, dennepitte, rosyne en kaas, en uiteindelik gerol en vasgemaak voordat dit by die sous gevoeg word. Hoe dan ook, die sous begin met 'n soffritto gemaak van vetgehakt vleis - prosciutto en pancetta, met 'n bietjie piperna ('n plaaslike aromatiese kruie soortgelyk aan tiemie) vir 'n ekstra aromatiese hupstoot.
Nadat al die bestanddele ingewerk is, moet die ragù baie ure lank op 'n baie lae hitte kook om die kenmerkende tekstuur en geurkompleks te verkry. Die sous moet nie eerder prut nie, dit moet die kleinste en sporadiese borrels vorm - dikwels net 'n enkele borrel wat die sous se oppervlak elke paar sekondes breek ... nie anders as 'n ondergrondse vulkaniese modderbad wat in sommige voorkom nie termiese plekke. (Die Napolitaanse term daarvoor is peper.) Om dit te bereik, kook eers die sous oor 'n baie lae vuur. Die ander manier - deur baie plaaslike kok beproef - om hierdie subtiele borreling te bewerkstellig, is om die deksel bo -op 'n houtlepel oor die lengte van die pot te plaas. Op hierdie manier bedek die deksel die pot nie heeltemal nie, sodat sommige stoom kan ontsnap.
Die enigste manier om te weet wanneer dit tyd is om die hitte af te skakel, is deur u sintuie te gebruik - deur die evolusie van die sous oor tyd te monitor. Oor die algemeen is die ragù gereed wanneer die olies en die tamatie geskei is en ongeveer een uur apart gekook het.
As gevolg van die lang en ietwat moeisame voorbereiding, kan dit makliker wees om die ragù 'n dag of twee vooruit voor te berei en dan weer voor die opdiening te verhit. Trouens, die rustyd baat dit goed, sodat die geure kan meng en kennis maak, in diepte en kompleksiteit.
Gebruik die sous om 'n pot pasta (ziti of maccheroni) te geur en sit dan die res van die vleis voor tweede, met 'n bietjie van sy sous vir 'n goeie maat, saam met 'n paar gebraaide groente (friarielli, om dit tradisioneel te hou, of cime di rapa). Alternatiewelik kan u die sous gebruik om 'n skottel lasagne di carnevale aan te trek (dit is 'n onortodokse, maar perfek heerlike plaasvervanger vir die varkvleis wat dit normaalweg vereis).
Resep vir beesvleis en varkvleis
Hierdie resep van bees- en varkvleis word gemaak met gerasperde flanksteak vir 'n onweerstaanbare beesvleis -ragu wat perfek pas op pasta of polenta!
Ek het my eie gebreekte tamaties gemaak met vars Roma -tamaties, maar jy kan ingemaakte tamaties gebruik, maar jy moet dalk 'n bietjie suiker by die sous voeg terwyl dit gaar word om die suurheid van die tamaties te verminder.
Tyd om te maak: Ongeveer 30 uur 30 minute
Bestanddele vir die resep van beesvleis en varkvleis
1 en 3/4 pond flanksteak, in 3 stukke gesny
1 geel ui, geskil en fyngekap
2 en 1/2 pond ryp Roma-tamaties (of gebruik 3 blikkies fyngemaakte tamaties van 14,5 gram)
2-3 eetlepels Calabriese warm sous, soos Mia 's, verdeel (of gebruik meer fyngemaakte rooi peper na smaak)
Sout, peper, fyngedrukte rooipeper, suiker (indien ingemaakte tamaties gebruik word), na smaak
Druk die tamaties fyn (opsioneel):
Berei 'n ysbad voor en sit in die vrieskas totdat dit nodig is.
Bring 'n pot water tot kookpunt en voeg die tamaties by. Kook tot die velle skeur. Haal die ysbad uit die yskas. Plaas die tamaties met 'n tang in die ysbad.
Sodra die tamaties koel genoeg is om te hanteer, verwyder en verwyder die skil en kern. Gooi die water weg en plaas die tamaties terug in die bak. Druk dit met jou hande in die bak en geur met sout en peper. Tersyde gestel.
Verbruin die vleis:
Verhit 1 of 2 eetlepels neutrale kookolie oor medium hitte in 'n breë pot met 'n swaar bodem. Druk die flanksteak droog en geur oraloor met sout en peper. Sodra die olie baie warm is, voeg die steak by en kook vir 3-4 minute aan elke kant tot dit goed bruin is. Oordra na 'n bord.
Voeg die varkvleis by en geur met sout en peper. Kook, breek die varkvleis met 'n houtlepel vir 8-10 minute of tot dit goed bruin en gaar is. Voeg 1 eetlepel Calabriese warm sous (indien gebruik) of 'n ruim skud gemaalde rooipeper by. Plaas die varkvleis in 'n bak met 'n gaatjieslepel.
Kook die Aromatics:
Voeg die ui in die pot en kook, af en toe roer, vir 5-6 minute of tot die ui om die rande begin bruin word. Voeg die knoffel by en kook vir 45 sekondes tot geurig.
Ontgooi die pot:
Giet die wyn in en skraap die bruin stukkies aan die onderkant van die pot vas. Giet die beesvleisaftreksel by en bring tot kookpunt.
Kook die Beef and Pork Ragu:
Voeg die tamaties, beesvleis en vark in die pot. Verlaag die hitte en geur met sout, peper, fyngedrukte rooipeper (of die oorblywende 1-2 eetlepels Calabriese warm sous). Voeg 'n knippie of twee suiker by as jy blik tamaties gebruik. Voeg die basiliekruid takkies by. As die beesvleis nie heeltemal met vloeistof bedek is nie, voeg nog 'n bietjie beesvleisaftreksel by. Dit hoef nie in vloeistof te swem nie, maar dit moet meestal bedek wees.
Prut die ragu, bedek, vir 3 uur. U kan ook opsit vir 3 uur in die oond, bedek, teen 325ºF.
Voltooi die Ragu:
Verwyder en gooi die basiliekruid takkies uit die sous. Plaas die steakstukke op 'n bord en sny dit fyn. Plaas die gesnipperde beesvleis terug in die pot. As die ragu lyk asof dit te veel vloeistof bevat, sit die pot op medium hitte en laat prut totdat dit verdik is volgens u voorkeur. Proe en geur die ragu weer volgens jou voorkeure voor jy dit voorsit.
Gooi gaar pasta saam met die ragu en bedien met meer ragu bo -op saam met vars basiliekruidblare, parmesaankaas en ekstra suiwer olyfolie. Geniet dit!
Wandercook se wenke
Roer gereeld – Dit help om te keer dat die sous by die pan bly. U kan ook meer water byvoeg as dit te droog begin raak.
Beste geur – Eet hierdie ragu die dag na kook. Bedien met jou gunsteling pasta en warm gebotterde brood.
Kook die Pasta Al Dente Kook jou pasta vir 1-2 minute minder as u pakketaanwysings vir die perfekte al dente -byt!
Ongeveer 3-4 dae in die yskas, as dit in 'n verseëlde, lugdigte houer gebêre word.
Ja jy kan! Verdeel die gaar sous in lugdigte houers en bêre tot drie maande in die vrieskas. U kan ook gekookte pasta vries, alhoewel die tekstuur baie beter vars sal wees. Laat dit heeltemal ontdooi voordat dit weer verhit word.
In Italië is dit baie gewild om 'nduja gesny op korsbrood te eet, of met 'n sny sterk, ryp kaas.
Probeer dit met 'n smeer ricotta vir 'n smeerbare speserye / 'nduja -sous.
Kombineer dit met roereier en vars grasuie vir ontbyt en soteer dit in tuisgebakte aartappels
Gebruik as sous vir Italiaanse klassieke soos pizza of lasagne.
Vul hoenderborsies met 'nduja en roomkaas en draai in spek en bak dan.
Wees kreatief en gebruik dit vir ander kookkuns, soos tacos, quesadillas of nachos met suurroom en guacamole.
Of as u meer ragu wil maak, maar nie nou nie, en net 'n oorskiet in die vrieskas gooi en ontdooi sodra u gereed is om nog 'n bondel te maak.
Kook dit langer, of as u haastig is, maak 'n mielieblom. Los 1-2 teelepels mielieblom op in 2 eetlepels koue water en meng dit dan by u ragu. Altviool!
Ek wou die uiteindelike Bolognese hê. Ses resepte later het ek die beste ragu van almal gekry.
Verlede jaar kon my seisoenale drang na ragu Bolognese-die beroemde sous met lang prut uit die Emilia-Romagna-streek in Italië-nie voortgaan as die weer opgewarm is nie. In plaas daarvan het dit 'n obsessie geword.
U kan die Groot Opname en 'n oordrewe behoefte aan trooskos blameer.
Maar ek blameer ook Evan Funke, die sjef in Los Angeles wat bekend is vir sy pasta. Drie maande voor die inperking, het ek en my seun 'n koue Saterdag deurgebring om bestanddele vir die Bolognese op te spoor in sy kookboek "American Sfoglino." Eerstens het ons 'n vleismaal gekoop, soos vereis deur die resep. Daarna het ons ongesnyde mortadella, prosciutto en pancetta agtervolg, saam met strutto -varkvet. Die volgende dag het ons die ragu gemaak - 'n proses wat so betrokke was dat ons soggens moes begin sodat die sous gereed was vir aandete. Ons het begin om beesvleis, varkskouer en vleis in blokkies te sny en dit dan deur ons handgemaakte maalvleis te bespier, gevolg deur seldery, wortels en uie.
Sodra ons alles gekap en gemaal en verbruin en op die stoof laat prut het (vir vyf tot sewe uur!) Rol ons die tagliatelle met die hand uit en laat die pastamasjien in die kas staan, soos Funke verkondig het.
Daardie aand het ons saam met vriende om die tafel gesit om te geniet van wat ons bewerk het. Die ragu was so ongelooflik lekker - en so ryk, niemand kon die idee van sekondes vermaak nie.
Voor die uiterste Bolognese naweek, toe die ragu -drang na vore kom, sou ek gewoonlik een improviseer of na die beroemde weergawe van Marcella Hazan gaan uit "The Classic Italian Cookbook", of een van Lidia Bastianich se drie herhalings in "Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine". "
Nou het 'n brandende (nee, prutende!) Vraag my aangegryp: Wat is die beste Bolognese resep van almal? Ek sou rondkook op soek na 'n antwoord.
Wat definieer ragu Bolognese? Dit hang af van of u op die geskiedenis staatmaak (Pellegrino Artusi se resep uit 1891), raadpleeg die Accademia Italiana della Cucina se amptelike resep uit 1982, of gaan na wat die beroemde kookskole van Bologna studente leer - insluitend Funke, wat sy ragu geleer het van Alessandra Spisni, maestra van La Vecchia Scuola Bolognese.
Wat die drie definisies gemeen het, is dat ragu Bolognese 'n gesoute sous is wat gemaak is met gemaalde vleis, plus wortels, ui en seldery (gesamentlik bekend as soffritto) bruin in vet, en gewoonlik sous of aftreksel. Tamaties was oorspronklik nie ingesluit nie. Wat vleis betref, het Artusi kalfsvleis en 'n bietjie pancetta gevra, terwyl die Accademia 'n beroep doen op beesvleis en pancetta. Artusi het nie 'n gaarmaaktyd gespesifiseer nie, maar baie lank prut is 'n vereiste: die Accademia het twee uur gebel nadat die vleis bruin is, en baie ander resepte bel vir drie uur of langer.
Deesdae vra die mees gerespekteerde weergawes maalvleis en dikwels varkvleis, plus pancetta. Alles begin met 'n kombinasie van olyfolie, botter en/of pancetta of ander varkvet. Almal vra vir soffritto en tamatie, en twee of drie van die volgende: wyn, aftreksel en melk.
3¼ uur (40 minute aktief)
Hierdie resep maak genoeg ragù vir lasagne Bolognese met genoeg oorskiet vir nog 'n aand se pasta -ete. Probeer om pancetta in 'n groot stuk by die deli-toonbank te koop, en as dit in omhulselagtige plastiek kom, moet u die verpakking verwyder en weggooi voor gebruik. Die volgende beste opsie is reeds in blokkies gesnyde pancetta, as dit die enigste opsie is, maar dit sal baie meer kos en minder tyd in die voedselverwerker verg. Ons voeg 'n bietjie gelatienpoeier by om die ragù 'n ryk, fluweelagtige liggaam te gee, wat andersins 'n lang prut benodig. Die voltooide lap kan tot kamertemperatuur afgekoel en tot drie dae in die yskas gehou word.
Moenie die vet van die bees en vark sny nie. Die vet maak die ragù ryk en soepel en dra die geure van die ander bestanddele. Moenie die bees- en varkvleis te fyn verwerk nie, 'n growwe maal lewer die beste tekstuur.
As u vars tamaties gebruik, moet u die skil (blansjeer) en die sade verwyder. Die voltooide gewig moet ongeveer 40 gram wees nadat dit gevlek en ontpit is.
As u ingemaakte tamaties gebruik, gebruik 'n groot blikkie van 28 gram en 'n gewone blik van 14 gram, altesaam 42 gram ... naby genoeg.
Ter info: daar is baie goeie handelsmerke ingemaakte tamaties, maar as u nog 'n paar sent wil spandeer, kan u San Marzano, Cento of Muir Glen besoek.