Behind the Bar: Bourbon - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
September is natuurlik die Nasionale Bourbon-erfenismaand en 'n goeie tyd om te onthou hoe die alkohol so gewild geraak het in die Verenigde State en regoor die wêreld. Vir die antwoord moet ons teruggaan na die begin van die land se geskiedenis.
Rye-whisky, gemaak deur Skotse en Ierse immigrante, was eintlik die oorspronklike gunsteling van ons voorvaders. Daardie vroeë distilleerders het die Puritaanse koloniale New England-lewe ongemaklik gevind en het hulle verder wes in die grensgebied van Pennsylvania gevestig.
Tydens die rewolusieoorlog is rog deur generaal George Washington gesog om sy troepe te versterk toe die Britse blokkade melasse - die basis van Amerikaanse rum - onmoontlik gemaak het. (Die kolonies was veral bekend vir hul rumproduksie: lees die verhaal van Wayne Curtis vir 'n volledige weergawe.) Rye het die drank wat die keuse in die nuwe republiek was, tot gevolg gehad.
Waarom is dit nie die Nasionale Rye-erfenismaand nie? Wel, sekretaris van die tesourie Alexander Hamilton se ongewilde aksynsbelasting op die na-oorlogse oorlog op spiritualieë het baie distilleerders verder weswaarts gedryf, na plekke soos Bourbon County, Kentucky, land wat perfek is om koring te verbou. Die graan het vinnig die basis van hul whisky geword, wat nie net meer rakstabiel as koring self was nie, maar ook 'n bietjie winsgewender was.
Danksy die vordering met die skeepvaart, was bourbon in die laaste helfte van die 19de eeu wyd beskikbaar in groot stede in die Noordooste. Die kombinasie van 'n soeter koringmos en 'n lang reis na die eikehoutvate in die mark, skep 'n sagte en gemaklike drank.
Cocktail-kultuur was teen daardie tyd goed gevestig, en kroegmanne het bourbon en Ierse whisky gebruik vir tippels, waaronder die Manhattan en Old Fashioned in plaas van growwer en pittiger rog.
Alhoewel die gewildheid van rog whisky netjies en in klassieke eliksirs onlangs herleef is, sal ek u aanmoedig om 'n Manhattan met bourbon te laat maak en kyk waarom ek graag ons nasionale gees geniet. Cheers!