Joseph Louis Proust is op 26 September 1754 in Angers, Frankryk, gebore. Sy vader was 'n apteker. Proust studeer chemie en farmasie. Ek wil die inhoud van enigiets ontleed. Hy het as hoof van apteek in die Hospital de Salpetrière in Parys gewerk.
In 1789 het hy na Spanje verhuis en die Franse Revolusie gevlug. Hy het chemie aan die Segovia Artillery Academy en Salamanca onderrig.
Hy het in Madrid se laboratorium in Madrid gewerk. In die jaar 1816 word hy verkies tot die Akademie vir Raswetenskappe en keer hy terug na Angers.
Sy werk in die Salpetrière-hospitaal het enkele gepubliseerde werke oor urine, foliensuur en aluin opgelewer. In Spanje het hy 'n paar Spaanse minerale bestudeer. Sommige van sy studies fokus op die ekstraksie van suiker uit druiwe.
In 1801 het dit die wet van konstante verhoudings geformuleer. Hierdie wet is deur wetenskaplikes van daardie tyd teengestaan. Teen 1808 is daar egter erken dat Proust reg was. Die wet is deur John Dalton geformuleer, maar die empiriese deel was van Proust. Sy wet het gehelp om die idee van die atoom in die chemie te versterk.
Volgens sy wet bevat 'n chemiese verbinding altyd dieselfde elemente in dieselfde verhoudings, volgens massa.
Gedurende die periode van die kontinentale blokkade is hy deur Napoleon I in Frankryk uitgenooi om 'n suikerfabriek te stig volgens die proses wat hy self uitgevind het. Proust het nie die aanbod aanvaar nie. Hy bestudeer ook organiese soute en word beskou as een van die stigterslede van chemiese ontleding. Hy is in 1826 in sy tuisdorp oorlede.