Tiramisu-resep, hoe om klassieke Tiramisu te maak - Ongewone resepte - 2021
Hoe om klassieke Tiramisu te maak
Hier is 'n stap-vir-stap klassieke tiramisu. Fantastiese nagereg vir Kersfees, Danksegging en vakansie partytjies.
Ek het altyd aan tiramisu gedink as 'n 'restaurant-nagereg'. U weet dit - een van die spoggerige nageregte wat u nooit sou dink om tuis te maak nie.
Dit is meestal omdat tiramisu een van die twee nageregte is wat my ma altyd by restaurante bestel (die ander is crème brulee; sy hou van 'n klassieke). Ek het eerlikwaar nog nooit tiramisu buite 'n restaurant-omgewing teëgekom nie!
Maar 'n paar jaar gelede het dit verander toe ons ons eerste Kersete aangebied het en my ma tiramisu gevra het vir nagereg. Ek was beslis 'n bietjie bang, maar het ingegaan op "wat is die ergste wat kan gebeur?" wyse.
Dit blyk dat 'n goeie tiramisu tuis nie regtig so moeilik is nie. Dit verg eintlik net 'n bietjie geduld, 'n paar soliede klitser en 'n paar wenke om jou te help!
Video! Hoe om Tiramisu te maak
Tiramisu is soortgelyk aan die koel, ouer Italiaanse neef van 'n Amerikaanse yskoekkoek. Albei is in wese nageregte van gelaagde koekies met 'n ligte romerige vulsel.
Tiramisu het egter 'n paar handtekeningskomponente wat dit van mekaar onderskei. Die vulsel begin met 'n zabaglione - wat 'n yslike naam is vir eiergele wat met suiker en marsala-wyn (of in die geval rum), oor 'n dubbelkoker geklits word tot lig, bleek en skuimerig. Hierdie zabaglione bepaal die smaak van die hele gereg.
Om die zabaglione te stabiliseer en dit 'n bietjie liggaam te gee, tik ek die mascarpone en die swaar room saam ('n truuk wat geleer is van Zoe Francois, wat dit op sy beurt uit die kookboek van Joanne Chang se meel pluk). Ek vou dan die geklopte room in die afgekoelde zabaglione.
As u die mascarpone met die geklopte room inkorporeer, eerder as om dit soos tradisioneel in die zabaglione te roer, blyk dit ook te voorkom dat die mengsel skei en korrelig word, wat 'n algemene probleem is wat baie mense met tiramisu ondervind.
Die resultaat is 'n soet en syagtige - en effens boosheid! - roomvulsel. As die deel klaar is, is die res van die tiramisu net 'n monteerwerk, gevolg deur 'n lang kou in die yskas.
My kersfees Tiramisu was 'n treffer, wat wonderlik was omdat ek ons ​​prima rib gekook het! Die tiramisu het mooi opgestel, maklik gesny (soveel beter as wat ek verwag het), en het ons eerste Kersfees beslis ekstra spesiaal laat voel.
Wenke vir Tiramisu-sukses
Laat u zabaglione afkoel tot kamertemperatuur:Tegnies hoef dit slegs tot 90F af te koel, maar tensy u u termometer wil uitspoel, laat dit afkoel tot kamertemperatuur of effens warmer. Te warm en dit sal die geklopte room smelt as jy dit meng.
Wag met die room tot die zabaglione afgekoel het:Die sweep gaan vinnig en dit is die beste om die geklopte room nie te lank te laat rondlê nie; wag dus totdat die zabaglione koel is voordat die room geklop word.
Klop die mascarpone met die geklopte room: Baie resepte voeg die mascarpone by die zabaglione, maar ons het gevind dat dit soms veroorsaak dat die zabaglione onverklaarbaar korrelig word. As jy dit met die room klop, maak dit dit makliker om die mascarpone in die gereg te integreer sonder om jou daaroor te bekommer
Klop die mascarpone vir slegs 15 tot 30 sekondes om sag te word:Klop die mascarpone kortliks op sy eie voordat dit met die room geklop word om dit sag te maak. Pasop dat u nie te veel sweep nie, aangesien die mascarpone met 'n hoë vet vet kan begin skei. Beter om te dwaal aan die kant van onder-sweep eerder as om dit te oordoen.
Voeg die room stadig by: Nadat die mascarpone versag is, drup die room baie stadig in terwyl u op medium spoed klop. Sodra dit alles bygevoeg is, stop die menger, skraap die kante af en hou dan aan om nog 30 tot 60 sekondes te klop totdat die mengsel ferm pieke het.
Doel vir geklopte room met ferm pieke:U wil hê dat die geklopte room tussen sagte pieke moet wees, waar die punte van die geklopte room op hulself versag, en stywe pieke, wanneer die pieke regop staan. U wil 'n bietjie woel in u pieke.
Hierdie resep is ontwikkel en geskryf deur Cindy Rahe met hulp van Summer Miller en Marta Rivera. Spanpoging!
1 koppie (200 gram) suiker, verdeel
3 onse (6 eetlepels) donker rum, verdeel
1 1/2 koppies mascarpone-kaas, koud uit die yskas
1 koppie swaar slagroom, koud uit die yskas
1 eetlepel direkte espressopoeier
1 (7-oun) pakketvliegtuie
Kakaopoeier om die bokant af te stof
Kastrol en hittebestande bak, of 'n dubbelkoker
1 Berei die gereg voor: Olie 'n 8x8 duim-bakkie liggies.
2 Klop die eiergele en suiker om die zabaglione te vorm: Sit 'n groot hittebestande bak oor 'n pan met prutwater om 'n dubbele ketel te skep (die bak moet op die rand van die pan rus en die bodem moet nie aan die oppervlak van die water raak nie).
Klits die eiergele en 3/4 koppie suiker in die bak saam. Hou aan klop totdat die suiker opgelos het, die mengsel effens toegeneem het, en dit lyk liggeel. Nie seker nie? Vryf 'n bietjie van die mengsel tussen twee vingers in (dit sal warm wees, maar nie te warm om aan te raak nie) - dit moet glad en syerig voel; As u suiker korrels voel, hou aan klop.
3 Voeg die rum by: Klits geleidelik 2 gram (4 eetlepels) van die rum in en klits ongeveer 10 minute vinnig oor die dubbelkoker totdat die mengsel dik, skuimerig en baie liggeel is. (U kan ook 'n handmenger vir hierdie stap gebruik, indien u dit verkies.)
Haal die bak uit die dubbele ketel en sit eenkant tot afgekoel tot minstens 90F of kamertemperatuur.
4 Klop die mascarpone en room saam: U kan vir hierdie stap óf 'n handmenger óf 'n staandermenger met 'n klitser aansteek. As u 'n staandermenger gebruik, moet u oplettend wees en nie wegstap terwyl die mascarpone sweep nie. Staanmengers is so kragtig dat dit maklik is om oor te oefen, wat veroorsaak dat die mascarpone skei. U het 'n bietjie meer wikkelkamer met 'n handmenger.
Klop die mascarpone vir 15 tot 30 sekondes op medium spoed, totdat dit glad word en sag word, op 'n handmenger of in die bak van 'n staandermenger met 'n klitser. Pasop dat u nie te veel klop nie, anders sal die mascarpone skei en korrelig word.
Voeg die room geleidelik in 'n dun, stadige stroom tot die mengsel steeds op medium snelheid is totdat dit alles opgeneem is. Dit behoort 1 tot 2 minute te neem. Stop die menger en skraap die bak af. Klop voort met die menger op 'n medium-hoë snelheid vir nog 30 tot 60 sekondes totdat die mengsel stewige, nie heeltemal stywe pieke het nie.
5 Meng die geklopte room en die zabaglione: Vou 1/3 van die geklopte room in die zabaglione om dit ligter te maak, en vou dan die orige geklopte room in.
6 Maak die koffie-doopvloeistof vir die jong vingers: Klits die oorblywende 1/4 koppie suiker in 'n breë vlak bakkie met die oorblywende 1 onse (2 eetlepels) rum, die kookwater en die espressopoeier. Roer om die suiker en die espresso op te los.
7 Sit die tiramisu bymekaar: Dompel een lingerie per keer in die espresso-vloeistof, draai dit sodat alle kante eweredig bevogtig word - 'n vinnige dunk is al wat jy nodig het; meer en die jong vingers begin disintegreer. Rangskik die gedunkte vlerke in rye aan die onderkant van die bakplaat.
Sodra u die laag voltooi het, smeer 1/2 van die mascarpone-mengsel bo-oor. Herhaal die dunking en rangskik 'n tweede laag, en versprei die oorblywende mascarpone bo-op.
8 Koel die tiramisu af: Bedek die tiramisu en verkoel vir ten minste 8 uur of tot 24 uur in die yskas om die tiramisu tyd te gee om vas te maak en om die tande te versag.
9 Bedien: Stof met kakao voor opdiening. Sit voor in wiggies direk vanaf die pan. Die oorblyfsels duur ongeveer 5 dae.
Kyk die video: HOE MAAK JE EEN KOOLHYDRAATARM TOETJE. KOOLHYDRAATARME TIRAMISU. HOW TO MAKE KETO TIRAMISU (Mei 2021).