PressReader - Weg! Platteland: 2017-09-01 - Groen pas­tei
Weg! Platteland - 2017-09-01 - Lentespyskaart -
As jy van spa­na­ko­pi­ta hou, staan na­der vir dié weer­ga­we. Die kors is smaak­lik en geu­rig, maar baie bros met die ken­mer­ken­de teks­tuur van mie­lie­meel. Jy kan die vul­sel ook in ’n paar lae ge­bot­ter­de fi­lo­deeg toe­vou en bak. Ge­noeg vir 8 Be­rei­dings­tyd 30 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 1 uur
VIR DIE KORS • 2½ kop­pies (320 g) koek­meel • kop­pie (100 g) mie­lie­meel
of po­len­ta • 2 tee­le­pels (10 ml) sui­ker • 2½ tee­le­pels (12,5 ml) grow­we­sout • 180 g koue bot­ter, in blok­kies ge­sny • 90 ml o­lyf­o­lie • 4 eet­le­pels (60 ml) ys­wa­ter
VIR DIE VUL­SEL • 500 g vars spi­na­sie, skoon ge­was
en fyn­ge­snip­per • ¼ kop­pie (60 ml) o­lie • 125 g bruins­am­pi­oe­ne, ge­kap • kop­pie (80 ml) son­droog­ta­ma­ties,
fyn­ge­kap • 1 kop­pie (250 ml) in­ge­maak­te
ar­ti­sjok­ke • 1 eet­le­pel (15 ml) groen pes­to (ge­bruik ba­si­lie-, ro­ket-, kol­jan­der­of e­ni­ge an­der groen krui­e­pes­to) • ½ kop­pie (125 ml) par­me­saan • 1 kop­pie (250 ml) ge­ras­per­de
Maak die kors Gooi die meel, mie­lie­meel, sui­ker en sout in die bak van ’n voed­sel­ver­wer­ker en pols dit saam tot ge­meng. Voeg die koue bot­ter by en pols dit ’n paar keer – jy moet nog gro­te­ri­ge stuk­ke bot­ter kan sien. Voeg nou die o­lyf­o­lie en die ys­wa­ter by en hou aan pols tot die deeg aan me­kaar be­gin kleef. In­dien no­dig, kan jy nog 2 eet­le­pels ys­wa­ter by­ge­voeg. Krap die deeg uit op ’n stuk kleef­plas­tiek en draai dit daar­in toe. Sit die deeg­bol vir 1 uur in die ys­kas.
As jy vars spi­na­sie ge­bruik, stoom dit tot die bla­re ver­welk en laat dit dan een­kant in ’n ver­giet­tes drei­neer. Druk e­ni­ge oor­tol­li­ge wa­ter met jou han­de uit.
Ver­hit die o­lie in ’n groot pan en braai die sam­pi­oe­ne tot dit sag en goud­bruin is – hou die hit­te van die pan hoog so­dat die sam­pi­oe­ne se vog uit­braai en nie die pan laat wa­ter t­rek nie. Voeg die son­droog­ta­ma­tie, ar­ti­sjok­ke, pes­to en spi­na­sie by, roer dit goed deur en geur na smaak met sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per.
Ver­hit die oond tot 180 ºc. Be­dek ’n bak­plaat met bak­pa­pier. Rol die deeg tus­sen twee lae kleef­plas­tiek uit in ’n groot sir­kel. Meng die helf­te van die par­me­saan en al die moz­za­rel­la met die spi­na­sie­meng­sel en krap dit in die mid­del van die deeg­sir­kel uit. Ver­sprei die vul­sel en vou die ran­de van die deeg bo-oor – los wel ’n o­pe­ning in die mid­del. Be­dek die gat los­weg met ’n foe­lie­sir­kel wat net­jies op die vul­sel pas.
Bak die pas­tei vir 25 mi­nu­te in die oond. Haal die foe­lie af en sprin­kel die res van die par­me­saan oor. Bak dit vir nog 15 mi­nu­te of tot­dat die kors goud­bruin en gaar is. >