Basiese resep vir hoenderrisotto - Tradisionele resepte - 2021
Basiese resep vir hoenderrisotto
Dit is my basiese hoenderrisotto -resep. Sodra dit gaar is, voeg ek soms ander bestanddele by, soos gekookte spek of sampioene, om dit 'n bietjie te verander.
2 hoenderborsies sonder been sonder vel, in blokkies gesny
1 teelepel gedroogde tiemieblare
300 g Arborio rys
125 ml glas witwyn
60 g Parmesaan, gerasper
Plaas botter en olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die hoender by; roer en kook tot wit. Voeg ui en seldery by en kook vir 'n paar minute tot sag.
Bring hoenderaftreksel en tiemie in 'n klein kastrol tot kookpunt; bly warm.
Voeg die rys in die pan saam met hoender; roer goed sodat die rys van die botter en olie absorbeer. Voeg wyn by en voeg die hoenderaftreksel 'n lepel op 'n slag by, nadat dit verdamp is, roer na elke lepel totdat dit geabsorbeer is.
As die rys sag is en die hoenderaftreksel bygevoeg is, roer van die parmesaan deur die risotto; sprinkel die res bo -oor as garnering.
Risotto maak basiese beginsels en tegnieke
Om 'n goeie risotto te maak, is eerder soos om op 'n fiets te ry: dit verg eers 'n bietjie oefening om te begin, en daarna 'n mate van konsentrasie. Risotti is ook baie sensitief vir tydsberekening, en dit is hoekom dit wat in 'n restaurant bedien word (hoe goed dit ook al is) selde die ryk tekstuur en presiesheid van 'n goeie tuisgemaakte risotto sal vertoon.
As u rys koop om 'n risotto te maak, kies dan kort, ronde of halfronde rys onder die beste rys om risotti te maak: Arborio, Vialone Nano en Carnaroli. Ander koring rys soos Originario sal ook werk. Langkorrelige rys, soos Patna, sal nie help nie, want die korrels bly apart. Moet ook nie rys (gaar/voorafgekookte rys) gebruik nie - dit absorbeer nie die geurmiddels nie, en die korrels bly apart.
Byna alle risotti word gemaak volgens dieselfde basiese prosedure, met geringe variasies:
Begin met 'n klein hoeveelheid ui en enige ander kruie wat die resep vereis.
Soteer die mengsel in oorvloedige olyfolie of ongesoute botter, en verwyder dit met 'n gaatjieslepel op 'n bord wanneer dit bruin is en laat die druppels in die pot bly.
Roer die rys by en soteer dit totdat dit deurskynend word (dit sal 7 tot 10 minute neem), terwyl aanhoudend geroer word sodat dit nie kan vassit nie.
Plaas die gebraaide geurmiddels terug in die pot en roer 1/3 koppie droë wit- of rooiwyn by wat u voorheen warm gemaak het (as dit koud is, skok u die rys wat aan die buitekant sal vlok en die kern vas bly) .
Sodra die wyn heeltemal verdamp het, voeg 'n lepel prutende sous by, roer die volgende skeplepel by voordat al die vloeistof geabsorbeer word, want as die korrels te droog word, sal dit vlok.
Hou aan kook, roer en voeg sous by terwyl die rys dit absorbeer totdat die rys skaars bereik het al dente stadium (as jy wil hê dat jou risotto stewig is, laat die byvoeging van sous toe sodat die rys die sous kan absorbeer wanneer dit hierdie stadium bereik, as jy dit sagter wil hê, laat die byvoegings toe sodat daar nog 'n bietjie vloeistof oor is).
Roer op hierdie stadium 1 eetlepel botter en die gerasperde kaas (as die resep dit vereis), bedek die risotto en skakel die vlam af. Laat dit vir 2 tot 3 minute bedek sit en bedien.
As jy 'n ryker risotto wil hê, roer 'n skaars kwart koppie swaar room by die botter. Risotto wat room daarin geroer het, word genoem mantecato, en is merkwaardig glad.
Risotto: 'n woord wat van die tong af rol! En 'n gereg wat … dieselfde doen! As dit vir u te fancy klink, wees gerus: dit is redelik maklik om te maak, om nie te praat van die bestanddele wat toeganklik en redelik goedkoop is nie. Risotto maak die deur oop vir 'n miljoen resepidees. En dit is 'n goeie beginpunt: dit het al die smaak van botter en die voedingstowwe van uie en hoenderaftreksel. Voeg 'n skeut wyn by en vul alles met gerasperde parmesaan!
Verhit die olyfolie in medium-lae hitte in 'n breë, swaar pot van 5-6 liter. Voeg die ui by en kook, af en toe roer, tot sag en deurskynend, 5 tot 8 minute.
Bring intussen die sous en 3 koppies water in 'n kastrol van 3 liter oor medium-lae hitte.
Voeg die rys by die ui en roer met 'n houtlepel totdat die korrels bedek is met olie, effens deurskynend om die kante en ondeursigtig in die middel, 2 tot 3 minute.
Voeg die wyn by, verhoog die hitte tot medium en roer tot byna verdamp, ongeveer 1 minuut.
Voeg ongeveer 3/4 koppie sous met 'n groot lepel by. Roer en meng die rys wat aan die kante van die pot kleef, terug in die mengsel totdat die grootste deel van die sous geabsorbeer is, die rys nie meer los lyk as jy die pot skud nie en 'n wye roete ontstaan ​​wanneer jy die spatel oor die onderkant van die pot.
Gaan voort met sous in stappe van 3/4-koppie, roer aanhoudend en skraap om die rand van die pot totdat die rys al dente is (nog steeds 'n bietjie ferm tot die byt, maar sonder 'n harde of knapperige middel) en die meeste sous word geabsorbeer, 18 tot 22 minute. (U mag al die sous al dan nie gebruik as u opraak, warm water.)
Skakel die hitte onmiddellik af. Voeg nog 3/4 koppie sous en die botter, Parmigiano-Reggiano en sout en peper na smaak by en roer vinnig. Bedek met 'n styfpassende deksel en laat staan ​​vir 5 minute. Roer weer en sit voor.
Butternut Squash, Pancetta en Sage Voeg 4 oz by. gekapte pancetta met uie en kook soos aangedui. Voeg 3 koppies 1/2-inch blokkies botterskorsie by en kook, roer, vir 5 minute. Gaan voort met die basiese risotto. Voeg 1 eetlepel by. gekapte vars salie saam met die botter en Parmigiano-Reggiano.
Porcini -sampioen en Gorgonzola Prut liggies 1/2 oz. gedroogde porcini -sampioene in 1/2 koppie swaar room tot sag, ongeveer 5 minute. Verwyder die sampioene uit die room, kap dit grof en keer terug na die room. Bedek en hou warm terwyl jy die basiese risotto maak. Aan die einde, in plaas van sous en botter, voeg die sampioenroom, 4 oz. kamertemperatuur gorgonzola, en slegs 1/2 oz. fyn gerasperde Parmigiano-Reggiano.
Garnale, kersietamaties en saffraan Rooster 3 koppies kersietamaties op 'n bakplaat met foelie en bedek met 1 eetlepel. olyfolie by 450 ° F tot sag en bruin, 15 tot 20 minute. Kook in 'n groot braaipan 1 lb geskilde en bedekte groot (31 tot 35 per lb.) garnale in 1 eetlepel. olyfolie oor medium hoë hitte tot net ondeursigtig, ongeveer 2 minute. In plaas van hoenderbouillon, maak die basiese risotto met visaftreksel of gebottelde mosselsap wat met 'n groot knippie saffraan verhit word. Voeg die garnale en tamaties saam met die botter en Parmigiano-Reggiano by.
Geroosterde venkel en suurlemoen Verwyder die fronds van 1 lb venkel, kap en hou eenkant. Sny en sny die vinkelbol in stukke van 1/2-duim. Gooi 2 eetlepels op 'n groot, swaar bakplaat. olyfolie en rooster by 375 ° F, roer een keer, tot sag en goudbruin, ongeveer 30 minute. Maak die basiese risotto. Voeg die geroosterde vinkel, venkelblare, 1 teelepel by. fyngerasperde suurlemoenskil en 1 eetlepel. suurlemoensap saam met die botter en Parmigiano-Reggiano.
Om te voorkom dat u u risotto te gaar maak, moet u dit gereeld proe, ongeveer 15 minute nadat u die eerste lepel sous bygevoeg het.
Watter tipe gaar hoender is nodig vir hierdie resep?
Ek het gewoonlik 'n bietjie gaar hoender byderhand. Ek stoor dit as ek dit vir 'n ander resep maak, sodat ek in 'n korter tyd ander heerlike resepte kan skep. Hierdie wenk het my baie tyd in die kombuis bespaar.
As u egter geen oorskiet beskikbaar het nie, kan u 'n rotisserie-hoender by u plaaslike kruidenierswinkel gebruik, of u kan 2-3 hoenderborsies kook om in hierdie resep te gebruik.
Vir die hoenderborsies, kook dit net totdat die hoender heeltemal wit geword het. Dit is hoe u weet dat dit gedoen is.
10 min voorbereiding 4 porsies 6 bestanddele
Met ons Basiese Risotto -resep kan u ongekende variasies maak van hierdie klassieke Noord -Italiaanse gereg. Daar is baie elmboogvet betrokke, aangesien dit voortdurend moet roer, maar ek vind 'n. wok maak hierdie hele werk makliker. Waarom al die roering? Die roering breek die stysel in die rys af, aangesien dit die sous absorbeer en dit romerig maak. As jy aan die einde met botter klop, gee die risotto 'n syagtige gladheid terwyl die kaas byvoeg umami terwyl dit in die rys smelt. As jy bekommerd is oor die vet, hou die botter vas en klits die kaas op sy eie.
6 koppies lae-natrium hoenderbouillon
1/4 koppie (1/2 stok) ongesoute botter
1 groot sjalot, in klein blokkies gesny
1/2 koppie droë witwyn, soos Pinot Grigio
2 eetlepels gerasperde Parmesaan (1/4 ons)
Bring die sous in 'n medium kastrol tot kookpunt, verlaag hitte en hou warm. Verhit 2 eetlepels botter oor medium hoog in 'n swaarboompan of pot van 10 duim. Voeg sjalot by, geur met sout en peper, en kook tot sag, sowat 4 minute. Voeg rys by en kook, roer tot rys deurskynend is, 1 minuut.
Voeg wyn by en roer tot verdamp, ongeveer 2 minute. Voeg met 'n lepel ongeveer 1 koppie sous by die pan. Kook, roer aanhoudend tot sous geabsorbeer is, 4 minute. Herhaal, voeg geleidelik sous by die koppie en roer aanhoudend totdat rys sag is, maar nog steeds al dente en sous romerig is (u benodig moontlik nie die sous nie), 20 tot 25 minute.
Verwyder die pan van die hitte en roer 2 eetlepels botter en parmesaan daarby. Geur na smaak met sout en peper en sit dadelik voor.
Risotto vir beginners
Risotto is 'n tradisionele Italiaanse rysgereg gemaak van 'n kort, styselrige rys genaamd Arborio-rys. 'N Behoorlik gekookte risotto moet 'n sagte, romerige heuwel vorm op 'n bord; dit moet nie oor die bord loop nie en moet ook nie styf of klewerig wees nie. Alhoewel dit nie moeilik is nie, sal 'n paar belangrike wenke u help om 'n restaurant-waardige risotto tuis te maak.
Hierdie basiese risotto -resep word gemaak met botter, parmesaankaas en vars pietersielie. Dit is 'n perfekte resep as jy nog nooit risotto gemaak het nie. Risotto neem 'n rukkie om behoorlik te kook, en dit verg u aandag sowel as u tyd. Vir meer as 20 minute het u slegs een taak en een taak: Voeg warm aftreksel, 'n skeplepel op 'n slag, by die rys en kook stadig, roer gereeld, sodat die aftreksel geabsorbeer word. Die tegniek word die risotto -metode genoem. Dit stel die rys se stysels vry en vorm 'n romerige, fluweelagtige gereg.
Risotto word die beste warm bedien, dikwels in verhitte bakke of borde. Dit kan 'n bykos vir 'n vleis- of visgereg wees en word dikwels as eerste gang in restaurante bedien. Sodra u 'n basiese risotto voltooi het, kan u 'n verskeidenheid risotto -resepte probeer, wat groente en proteïene soos kreef en hoender bevat. Vergesel die risotto met 'n slaai of gekookte groente en Italiaanse brood.
5 koppies verminderde natrium hoenderbouillon, beesvleisbouillon, seekosaftreksel, gebottelde mosselsap, nie-hoenderbouillon of groentebouillon (sien aantekeninge)
1 koppie gekapte sjaloties of uie
1 ½ koppie arborio, carnaroli of ander Italiaanse risotto -rys
1 koppie fyngekapte Parmigiano-Reggiano-kaas, verdeel
Bring die sous tot kookpunt in 'n medium kastrol oor medium hoë hitte. Verlaag die hitte sodat die sous bly stoom, maar nie prut nie.
Verhit olie in 'n Nederlandse oond oor medium-lae hitte. Voeg sjalotjies (of ui) by en kook, roer af en toe tot sag, sowat 2 minute. Voeg knoffel by en kook, roer tot geurig, sowat 30 sekondes. Voeg rys en sout by en roer om te bedek.
Roer 1/2 koppie warm sous en 'n groot skeut wyn by die rys. Kook, roer gereeld totdat die vloeistof geabsorbeer is. Hou aan om op medium-lae kook te kook, voeg sous by in 1/2-koppie stappe, gevolg deur 'n skeut wyn, en roer gereeld na elke byvoeging totdat die meeste vloeistof geabsorbeer is. Die risotto word klaar as jy al die sous en wyn gebruik het en die rys romerig en net sag is, 25 tot 35 minute lank.
Verwyder van die hitte en roer 3/4 koppie kaas en peper by. Bedien besprinkel met die oorblywende 1/4 koppie kaas.
Notas: Gebottelde mosselsap kan baie natrium bevat. Ons hou van die Bar Harbor-handelsmerk, wat 120 mg natrium per porsie van 2 gram bevat. Soek dit in die blikkiesvisafdeling of die seekosafdeling van u supermark.
Sout met hoendergeur, 'n vegetariese sous ondanks sy naam, is verkieslik bo groentebouillon in sommige resepte vanweë sy stewige, ryk geur. Soms word dit 'hoenderbouillon' genoem, en dit kan gevind word saam met die sop in die afdeling met natuurlike voedsel in die meeste supermarkte.
Bêre die oorblywende risotto in 'n lugdigte houer in die yskas tot 5 dae.
Na my mening word die risotto die beste vars gemaak en vries dit gewoonlik nie goed nie. Die tekstuur en konsekwentheid van die gereg neig tot die diepte van die vrieskas. As dit absoluut nodig is om te vries, maak seker dat die risotto heeltemal afgekoel het tot kamertemperatuur voordat dit in 'n lugdigte houer gebêre word. Dit sal hou 2-3 maande gevries.
Verhit die risotto
Verhit jou oorskiet: Haal die risotto uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur kom. Plaas dit in 'n kastrol en voeg 'n bietjie sous of water by terwyl jy roer vir ongeveer 2 minute of tot deurgaar.
Verhit van gevries: Laat die risotto oornag in die yskas ontdooi voordat dit weer verhit word. Hou in gedagte dat die risotto 'n baie meer sagte tekstuur het nadat dit gevries en ontdooi is. U moet versigtig wees as u dit verhit om nie die ryskorrels te breek nie.