Hoe warm en koue sampioene gesout word, hoe om die winter in te pik * Ander
Saam met ander wilde sampioene gebruik hulle ook blankes, wat, as dit behoorlik verwerk word, net so lekker soos klassieke sampioene sal wees. Daar is baie resepte om so 'n werkstuk voor te berei, sodat elke huisvrou die beste keuse vir haarself kan kies, met inagneming van die beskikbare produkte en persoonlike smaakvoorkeure. Wat presies nodig mag wees om pickles en pickles van blankes te skep en hoe om nie 'n fout te maak wanneer u al die aksies uitvoer nie - lees in hierdie artikel.
Die belangrikste bestanddeel van elke resep hieronder is wit sampioene self, wat nie langer as 'n dag gestoor moet word nie. Wurmagtige en bederfde monsters is nie geskik om te kook nie, dus die eerste ding om te doen na versameling is om onbruikbare eksemplare uit te sorteer en sampioene van hoë gehalte skoon te maak. Wat die oorblywende bestanddele betref, is dit onderworpe aan algemene vereistes vir suiwerheid en kwaliteit. Speserye moet so geurig en krummelrig moontlik wees, sonder tekens van vogtigheid. Knoffel of uie (indien gebruik) word vooraf geskil en onder lopende water gewas.
Belangrik! Om die wit na die hittebehandeling hul natuurlike kleur te behou, moet hulle voor die bereiding in sout met sitroensuur gedoop word: 1 teelepel sout en 'n klein knippie sitroensuur word in 1 liter water opgelos.
Sout van blankes
Die maklikste en goedkoopste manier om wit sampioene vir die winter te oes, is om dit in te pik. Hier is egter verskillende metodes van verkryging. As u wil, kan u 'n koue, warm versnapering skep, en 'n ordentlike resultaat van u werk kry nadat u die sampioene deurdrenk het. Elkeen van hierdie opsies het sy eie eienskappe, waarvan u beslis moet weet voordat u met die werk begin.
Na die week
0,5 L20 minute + 2 dae
30–40 g (4 groot naeltjies)
Sorteer die sampioene uit, maak dit skoon van kleefwater en week dit 2 dae lank in koue soutwater.
Sodra dit goed geweek is, steriliseer die pot en plaas dit op die onderkant van 'n knoffelhuisie wat in verskillende dele gesny is, saam met 'n dille-sambreel.
Sit 'n drie sentimeter laag sampioene bo-op, gooi 'n bietjie sout in (ongeveer 'n derde van 'n halwe teelepel) en lê die sampioenlaag weer.
Op dieselfde manier, vul die houer laag vir laag tot heel bo, maak die pot toe met een groot sampioen (dit is goed as sy hoed in die breedte van die nek pas) en kurk met 'n deksel, en druk die inhoud effens na binne.
Belangrik! As hulle op die gestapelde blankes druk, moet hulle sap uitstraal waarin die billets 'n maand lank gesout word. U moet nie sulke sampioene voorheen probeer nie, aangesien dit nie tyd het om uit te sout nie en inderwaarheid as rou beskou sal word.
Na die week Video resep: Na die week
2 l25 minute + 12 uur
droë dille sambrele
Sorteer die versamelde blankes, was dit en laat dit minstens 12 uur in gewone water staan, en vervang die vloeistof 'n paar keer gedurende hierdie tyd. Verwyder pakkies en vuil van die blankes ('n harde borsel kan gebruik word om die oppervlak van die hoede skoon te maak) en spoel weer onder lopende water.
Kook die sampioene ongeveer 5–7 minute in gesoute kookwater, en laat dit dan by kamertemperatuur afkoel.
Sout die wittes en meng dit goed. Skil die knoffel en kap dit in klein stukkies.
Steriliseer die voorbereide pot, lê dille-sambrele onderaan, plaas 'n laag sampioene bo-op, laat val 'n paar stukke knoffel, 'n bietjie karwarsaad, sout, roosmaryn en swartpeper (letterlik 2 ertjies).
In die volgende laag lê die witkwas met karwarsaad, droë kruie, voeg speserye en knoffel by. Dus moet die pot tot heel bo gevul word, met al die sout en voorbereide speserye.
Verseël die inhoud van die gevulde pot goed, plaas 'n bietjie onderdrukking bo-op die sampioene en maak die deksel toe. As die sampioene die volgende dag nie genoeg vloeistof toelaat nie, is dit moontlik om dit met 'n ekstra voorbereide pekel te vul (neem vir 1 liter vloeistof 'n onvolledige eetlepel sout). Die werkstuk is gereed vir gebruik, maar slegs oor 'n week.
Het jy geweet? Die eerste vermelding van sampioene dateer uit die 4de eeu vC, veral die Griekse wetenskaplike Theophrastus het in sy werke oor hulle geskryf, met die fokus op morele, truffels en champignons.
1 L200 minute + 40 dae
Was en week 3 sampioene in skoon water. Dreineer en maak die blankes deeglik skoon, en verwyder dan al die puin en vuil wat daaraan kleef.
Sny indien nodig groot monsters in verskillende dele.
Sprinkel mildelik met sout aan die onderkant van die bakkie en lê die eerste laag sampioene uit (ry dikte moet hoogstens 5 cm wees). Vul die houer met die werkstuk tot heel bo en giet die res van die sout in.
Bedek die piekels met 'n deksel, plaas die las en haal die piekels in 'n koel kamer uit. Die soutproses duur minstens 40 dae, waarna die voorbereide sampioene na die flesse oorgedra word en met metaal deksels opgerol word vir verdere stoor gedurende die jaar.
Belangrik! Hierdie resep is goed geskik as u besluit om die versamelde blankes in houthouers te sout.
Koue manier Video resep: Koue manier
2,5 L 40 minute
knoffel (moontlik jonk)
Spoel die sampioene goed uit en skei die hoede van die bene af.
Kook al die dele in soutwater vir ongeveer 'n halfuur totdat dit aan die onderkant van die pan rus.
Verwyder die voltooide wittes, laat die water dreineer en rangskik die wittes in vooraf-gesteriliseerde flesse.
Los alle voorbereide speserye in water in 'n aparte pan en kook die mengsel.
Verkoel die water en gooi asyn daarin, roer alles goed.
Klaar marinade by kamertemperatuur, vul flesse met gekookte sampioene in sodat dit hulle heeltemal bedek.
Maak die houers toe met stywe plastiek deksels en bêre dit in die yskas of in die kelder.
Belangrik! Die voorbereiding van die marinade apart van die blankes laat jou toe om die mees suiwer en deursigtige vulling te kry, om nie te praat van die feit dat die smaak van die sampioene self effens gedemp en minder versadig is nie. As u dit met 'n helderder geur van geleide vloeistof wil inleg, moet u die werkstuk daarin aanvanklik kook, veral as die troebelheid dit nie aan u pla nie.
Vir die opberging van gesoute en ingelegde sampioene van wit, is die onderste rak van die yskas of die kelderkamer, met temperature tot + 10 ° C, perfek. Blikke wat dig met verseëlaande deksels verseël is, kan vir 'n jaar in die stoor gelaat word, terwyl opsies met plastiekproppe die beste in die volgende ses maande gebruik word. As die inhoud daarvan na sout te sout lyk, kan u die sampioene altyd met skoon gekookte water spoel voor gebruik.
Het jy geweet? Die tweede naam van die witwas is die wit trefoil, maar in Latyn word die sampioen Lactarius pubescens genoem en is die eerste keer in 1838 deur die Sweedse botanikus Magnus Fris beskryf.
Hoe u ook al besluit om die wittes te bak of te sout, as u die fases volg, sal u altyd 'n heerlike toevoeging tot die bygeregte, vleis- of visgeregte kan kry. Boonop kan gesoute sampioene 'n goeie bestanddeel vir verskillende slaaie wees.