Champignons-wei: foto en beskrywing, waar hulle groei, eetbaar is of nie * Ander
Champignon was sedert antieke tye een van die gewildste sampioene vanweë sy uitstekende smaak en voorkoms in verskillende wêrelddele. Weiveldkampioene (ook algemeen bekend as "klein soetrissies") groei goed, nie net op oop grasperke of naby plase nie, maar ook tuis, net in die tuin of in die land. Van hulle kan u 'n pragtige restaurant en eenvoudige tuisgemaakte geregte kook, gebruik vir verskillende voorbereidings en selfs in tradisionele medisyne.
In die groeiproses van wei-champignon verander die vorm van sy dop. By die jongste is dit sferies, dan halfrond, met geboë rande, dan - konveks en uitgestrek en uiteindelik plat. Hymenofoor - lamellaar. Die plate onderaan die dop het 'n plat rand, hulle is dun en lê dikwels.
Hul kleur wissel van sneeuwit tot swart met 'n pers tint, afhangend van die mate van volwassenheid van die fetale liggaam. Spoorpoeier het 'n donker, amper swart kleur. Die lengte van die been is 3 tot 10 cm, en die deursnee daarvan is nie meer as 1-2 cm nie. Die romp (ring) is wit, dun en breed, maar dit verdwyn in 'n volwasse sampioen.
Die pet is wit, glad, eenvormig en syerig aan te pas. Dikwels is dit by volwasse eksemplare bedek met grysbruin skubbe. Die been is silindervormig en brei hoofsaaklik uit aan die basis. Die been is ook wit, maar dit kom voor dat die onderkant van die swam 'n bruinerige tint verkry (dit is 'n variant van die norm), tot die aanraking glad is sonder ruwheid.
Meadow champignon het 'n digte, vlesige, maar nie sappige, sneeuwit vleis met 'n ekspressiewe "sampioen" reuk. Dit word pienk op die plek van die sny of fout onder die invloed van suurstof.
Video: Meadow Champignon
In die groeiproses ondergaan alle dele van die swam metamorfose. Baie van hulle is met die blote oog sigbaar:
gedurende die periode van intensiewe groei word die peecherka se been digter;
die struktuur van die pulp word digter;
die vel op die hoed kry 'n geel of pienk kleur;
die hoed word harder en minder syerig aan die raak;
gimenofor word rooibruin.
Die fase van aktiewe groei van klein rissies met weide begin in die laat lente en duur tot einde September. In die warm herfs kan 'stil jag' tot die eerste ryp beoefen word. Die hoogste produktiwiteit word in die somer waargeneem. Hierdie sampioen is nie baie grillig vir die toestande nie en kan op baie plekke met 'n ryk humusgrond gevind word:
op weivelde vir koeie en perde;
in somerhuise en tuine;
in die wei;
in stadsparke en pleine;
in die slootjies in die veld.
Die absolute veiligheid van die pechilnik is 'n mite. Selfs mense wat hulself as ervare en bekwame sampioenplukkers beskou, moet baie versigtig wees, aangesien selfs die sampioene wat as eetbaar beskou word, slegs voorwaardelik onskadelik is. Oormatige, wurmagtige, beskadigde, of buitensporige sagte vrugliggame versamel karsinogene en swaar metale, dit kan onherstelbare gesondheidskade veroorsaak.
Belangrik! U kan nie sampioene pluk en eet wat in verlate stortingsterreine, in industriële plekke, naby paaie en rioolwaterbehandelingsaanlegte groei nie. Alles wat in so 'n gebied groei, absorbeer giftige verbindings in hoë konsentrasies en kan ernstige siektes veroorsaak.
'N Aanduiding van die eetbaarheid van die soetrissies kan beskou word as 'n verandering in die kleur van die pulp tydens die pouse. In veilige sampioene moet dit pienk word. Daar is ook soorte champignons waarin die gesnyde plek rooi word (dubbelring, woud, groot spore) of geel (veld en kappie).Swamme met 'n vergroeide fraktuur word as eetbaar beskou, maar kenners beveel aan dat hulle dit nie gereeld of veel eet nie - dit bevat kadmium en ander swaar metale in mikrodosisse, maar, versamel in die liggaam, kan dit verskillende kwale uitlok.
Vals en oneetbare dubbelspel
Ondanks die oorvloed gedrukte media en gedetailleerde beskrywings, en foto's van giftige en eetbare sampioene op die internet, kom meer as 'n dosyn gevalle van vergiftiging jaarliks ​​voor. Nie almal eindig in 'n suksesvolle herstel nie. Dit is omdat sommige spesies baie ooreenstem met mekaar, en dit is uiters belangrik om dit akkuraat te herken.
Daar is spesies van sampioene (byvoorbeeld geelvel of platialofagus), wat gewoonlik 'vals' champignons genoem word. Die gebruik daarvan is nie dodelik nie, maar baie gevaarlik. Uiterlik is hulle soortgelyk aan gewone pecheliki, maar het 'n aantal verskille:
as dit ingedruk word, word die vlees geel;
as 'n insnyding van die been word, word dit heldergeel en na langdurige kontak met lugoranje;
'n eienaardige "apteek" -geur het (anisis- of amandelaromas is kenmerkend vir eetbare vrugliggame);
as giftige sampioene in kokende water gegooi word, word hulle geel, vlekwater, en die onaangename reuk verskerp. Binne sekondes verdwyn die geelheid en die onaangename reuk, maar giftige stowwe verdwyn nie.
Belangrik! Die bogenoemde 'apteek'-aroma van giftige sampioene hou verband met jodium, fenol of die reuk van koolzuur.
Dit gebeur dat onervare sampioen plukkers sulke dodelike giftige variëteite van sampioene soos 'n ligte gryser en 'n ligte vliegplantmiddel vir jong weiveldkampioene neem. Uiterlik is hulle baie dieselfde, en hul verspreidingsreeks val saam. Dit is baie belangrik om so versigtig as moontlik te wees en te weet hoe om nie 'n slagoffer van vergiftiging te word nie. Anders as soetrissies, verander die kleur van die borde in die paddastoele en die vliegvlieg nie soos dit groei nie - hulle is altyd sneeuwit, soos die vleis as dit breek (skeer) en druk.
'N Ongewone reuk is 'n kenmerk van vlieg-agarika, en dit is dus makliker om dit betyds te herken. Bleekdoring in hierdie verband is meer bedrieglik: giftigheid kan nie bepaal word deur kleur, nóg deur smaak of deur reuk nie. Daarbenewens verskyn simptome van vergiftiging wanneer dit nie moontlik is om die slagoffer te red nie. Een so 'n geval sal voldoende wees om verskeie mense te vergiftig.
Video: Hoe om nie champignons met 'n ligte paddastoel te verwar nie
Die gebruik van wei-champignon
Vanweë die uitstekende smaak, toeganklikheid en die hoë inhoud van voedingstowwe, word soetrissies nie net in kookkuns gebruik nie, maar ook in tradisionele medisyne. Die kalorie-inhoud van rou wei-champignon is 27 kcal / 100 gram. Dit bevat 'n aantal belangrike vitamiene en minerale:
vitamiene van groep E;
vitamiene van die PP-groep;
meer as 20 aminosure.
Ondanks al die voordele van soetrissies, beveel dokters aan dat kinders jonger as 12 jaar, vroue tydens swangerskap en laktasie, sowel as mense wat aan akute of chroniese spysverteringskanale ly, hulle nie daarvan gebruik nie. Dit is te danke aan die hoë inhoud van chitien, waarvan die spysvertering moeilik is vir die spysverteringstelsel. Boonop beveel kundiges aan om sampioene in die winkels te kies eerder as om dit op plekke met 'n twyfelagtige omgewingsagtergrond te pluk.
Het jy geweet? Die vlak van B-vitamiene in wei-sampioene is hoër as in jong groente en fosfor — meer as seekos.
Die onderwerp van die gebruik van wei-champignon in die kookkuns kan eindeloos geopenbaar word. Hierdie sampioen is ideaal vir die voorbereiding van verskillende geregte, piekels, droging en selfs om rou te eet. Ongeag die gekose gaarmaakmetode, soetrissies moet deeglik gewas word. Dit word nie aanbeveel nie - hulle sal hul aroma en digte tekstuur verloor. Hittebehandeling moet onmiddellik na sny begin word, aangesien die produk vinnig verdonker. by Die algemeenste maniere om sampioene in die kombuis te gebruik, is:
Kook. Dit word aanbeveel om onafhanklik geplukte weiveldkampioen te kook voordat u dit vir 10 minute in water braai of stol, met die toevoeging van sout (na smaak), sitroensuur (aan die punt van 'n mes), kruie en lourierblaar (verskeie elk).
Beit. Gepekelde blomkool kan in die winter in potte opgerol word of eet 'n paar uur na kook. Die proses is eenvoudig en nie lastig nie, en die resultaat is buitengewoon lof. As u ingelegde sampioene bewaar, is dit nodig om die flesse te steriliseer. Dit dra by tot die lang houdbaarheid van die werkstuk en voorkom dat dodelike botulisme voorkom.
Vries Meesteresse sit champignons in 'n ander vorm in die vrieskas: heel, in skywe gesny, gekook, gebraai en selfs onmiddellik met sous. U hoef nie te ontdooi voordat u kook nie.
Blus. Gestoofde blomkool met uie en suurroom word baie vinnig en eenvoudig voorberei, maar die resultaat sal niemand onverskillig laat nie. Dit is nodig om vooraf gewaste voorbereide sampioene met skywe te sny en in 'n pan sonder olie te braai totdat die vog verdamp het. Dan moet u groente-olie en uie byvoeg en braai tot goudbruin. Voeg suurroom, sout by, en laat nog 'n paar minute prut.
Naas, gebraaide, rou en gepekelde sampioene word gereeld gebruik om verskillende slaaie, sop, room-soppe, patat en ander fynproewers, feestelike en alledaagse geregte voor te berei.
Min mense weet dat wei-champignon veilig kan gebruik word nie net vir kookkuns nie, maar ook vir die behandeling van baie siektes:
die minimum hoeveelheid vette en koolhidrate en die vermoë van die soetrissies om bloedglukose te verlaag, maak dit 'n ware vonds vir diabete;
hierdie lae-kalorie-proteïenproduk word aanbeveel vir almal om gewig te verloor;
kenners adviseer die gebruik van champignons met tracheitis, brongitis, asma en ander probleme met die respiratoriese stelsel, aangesien dit 'n ligte ekspektorant en brongodilator effek het;
ideaal vir aanhangers van 'n soutvrye dieet as gevolg van die minimum natriuminhoud;
die komponente van lysien en arginien dra by tot die verbetering van breinaktiwiteit en geheue;
help om maagsere, simptome van psoriase en ekseem, purulente wonde te hanteer;
'n bewys is van effektiwiteit in die behandeling van pampoentjies, tifus, tuberkulose;
droë soetrissies sal help om maagswere en hepatitis te weerstaan;
olie-uittreksel hanteer purulente velletsels, psoriase.
Olieekstrak is 'n unieke hulpmiddel vir die behandeling van verskillende velsiektes (psoriase, purulente wonde, ens.). Die voorbereiding van so 'n medisyne tuis verg nie baie tyd, moeite of spesiale vaardighede nie. Stap-vir-stap kookinstruksies:
Neem vars champignons (was nie!), Sny dit in klein stukkies van willekeurige vorm (blokkies, blokkies), vul dit met 'n glaskruik bo-op en giet olyfolie in sodat dit die sampioene heeltemal bedek.
Maak die deksel toe en stuur die toekomstige olie-uittreksel vir 4 uur na die yskas.
Vervolgens moet die pot 1 uur in 'n waterbad gesit word, waarna die inhoud daarvan gefiltreer word.
Indien verkies, kan die soetrissies met speserye gekruid en geëet word, en die gevolglike olie-uittreksel (in die yskas gebêre word) kan gebruik word om velsiektes te behandel en die aangetaste gebied 2 keer per dag te smeer tot herstel.
Soos u kan sien, is die toepassingsgebied van die wei-champignon baie breed. Die belangrikste ding is om die plek en kwaliteit van die 'stille jag' op 'n verantwoordelike manier te benader.Mense wat van sampioene hou, maar nie weet wat hulle ken nie, word aangeraai om sampioene in die winkels te koop en nie hul eie kos te eet nie. Sampioene wat onder industriële toestande gekweek word, sal u nie net met onberispelike smaak en aroma verbly nie, maar dit sal ook u gesondheid bevoordeel.