PressReader - Weg! Platteland: 2018-12-01 - Me­di­ter­reen­se groen­boon­tjie­pas­ta
Hier­die veel­sy­di­ge pas­ta­ge­reg is prop­vol ge­son­de be­stand­de­le. Jy kan ook die wit­sous met ’n vi­nai­gret­te ver­vang en ’n smaak­li­ke pas­taslaai maak.
Ge­noeg vir 6 Be­rei­dings­tyd 10 mi­nu­te Gaar­maak­tyd 15 mi­nu­te
• 350 g vol­ko­ring­ma­ca­ro­ni • 400 g dun Fran­se groen­bo­ne • 2 eet­le­pels (30 ml) bot­ter • 3 eet­le­pels (45 ml) vol­ko­ring­meel • 2 kop­pies (500 ml) melk, lig­gies ver­hit • 1 tee­le­pel (5 ml) neut­mus­kaat • 140 g be­leë ched­dar­kaas, ge­ras­per • 100 g ok­ker­neu­te, lig­gies ge­roos­ter • 200 g ker­sie­ta­ma­ties • 100 g ont­pit­te swart o­ly­we
Kook die ma­ca­ro­ni vol­gens die aan­wy­sings op die pak­kie. Sny die groen­bo­ne in 3 cm-stuk­ke en dom­pel dit vir 2 mi­nu­te in ko­ken­de wa­ter. D­rei­neer dit da­de­lik en hou dit een­kant.
Maak ’n wit­sous deur die bot­ter in ’n mid­del­slag-ka­strol oor ma­ti­ge hit­te te ver­hit. Roer die meel by tot dit ’n glad­de smeer vorm en be­gin dan die melk bie­tjies-bie­tjies by­voeg – k­lits dit die heel­tyd met ’n bal­lonk­lit­ser om te keer dat die meng­sel klon­te vorm. Roer dit vir 4-5 mi­nu­te aan­hou­dend tot die wit­sous dik is en groot bor­rels vorm.
Voeg die neut­mus­kaat by en geur die sous met sout en vars­ge­maal­de swart­pe­per na smaak. Roer die wit­sous deur die gaar ma­ca­ro­ni. Voeg die groen­bo­ne en die helf­te van die kaas by. Gar­neer die pas­ta met die ok­ker­neu­te, ker­sie­ta­ma­ties, o­ly­we en die res van die kaas.