Asturias filetsteak resep - Nuwe resepte
Asturias filetsteak resep
Ek het hierdie heerlike filetsteak by 'n Spaanse restaurant gehad. As u 'n Spaanse bloukaas soos Cabrales of Valdeon kan vind, is dit die beste, maar enige blou is in 'n knippie!
4 (170 g) beesfiletsteaks
4 eetlepels droë witwyn
110 g Spaanse bloukaas, soos Cabrales of Valdeon
Verhit olyfolie in 'n groot braaipan oor medium-hoë hitte tot rook. Geur steaks na smaak met sout en peper en braai dit dan aan beide kante in warm olie. Verlaag die hitte tot medium en hou aan kook totdat steaks die gewenste gaarheid bereik, ongeveer 6 minute in totaal vir medium-skaars. Haal steaks uit die braaipan en hou warm.
Roer gemaalde ui by en kook tot sag en deurskynend, ongeveer 5 minute. Geur met paprika en kook nog 'n minuut. Verhoog die hitte tot medium hoog, en gooi die wyn daarin. Laat prut tot die wyn met die helfte verminder het, voeg dan die beesvleisaftreksel by, laat kook en kook vir 2 minute. Roer die gekrummelde bloukaas by tot net gesmelt.
Om voor te sit, gooi die sous oor die steaks en besprinkel met gekapte pietersielie.
Ek het dit 'n rukkie terug gemaak en dit was 'n groot treffer! baie maklik en siek maak dit weer sit! ek het die filet die laaste minuut gekook, aangesien my man dit medium hou, die sous bly warm in die pan terwyl die steak kook-05 Junie 2014
Ons was mal hieroor. Ons het die calabres -kaas by die Spaanse tafel gevind en terwyl ons daar was, 'n paar bottels Spaanse rooi ('n Rioja en 'n Ribera del Duero) opgetel. Hulle was albei goeie wedstryde. Maar ons het bly swaai na die Rioja, wat die vorige aand te veel wyn was met die Pollo al Ajillo (ook op hierdie webwerf)-die Ribera was die beter pasmaat met die hoender.-21 Sep 2008
Die perfekte gebraaide beesfilet
Hoe om te kook Die perfekte gebraaide beesfilet. Eerder oud, maar as dit ondersteun word met 'n dapper Cabernet Sauvignon, hou dit moeiteloos koers. Dit is vanjaar die 21ste verjaardag van FAT Bastard Wines, en om die geleentheid te vier, is uitstekende kos en voortreflike wyne noodsaaklik.
Ek hou daarvan om met wyn te kook. Dikwels is die verskil tussen 'n goeie en potensieel goeie gereg 'n roekelose skeut vino. Dit gee 'n gepoleerde geur wat diepe nadenke en waardering aanmoedig. Toe ek deur FAT Bastard Wines uitgenooi is om 'n filetresep te ontwikkel om aanvanklik te kombineer met hul bekwame Cabernet Sauvignon, was ek aanvanklik nie so opgewonde as wat ek met 'n Chenin Blanc sou sê nie. Dit gesê, die proe van hierdie kajuit het alle twyfel wat ek sou gehad het, weggedryf om die rooi te ondersteun. Hierdie elegante rooi dame, vol onversadigde vreugde, bevat 'n goed gedefinieerde struktuur met gebalanseerde tanniene en suurheid.
Dit is gemaak van sorgvuldig geselekteerde druiwe met die doel om 'n wyn met 'n suiwer vrugte -karakter te produseer. Alle vrugte word met die hand geoes met optimale rypheid en saggies ingedruk om aroma en geur te behou. Die wyn word in klein eikehoutvate verouder, wat groter gewig en kompleksiteit toevoeg.
Dit is 'n onverskillig intense geur van swartbessie en wilde vrugte wat belowend is na ryk geure van ryp kassis en sjokolade met 'n sweempie aardsheid. Toe ek lees, cassis en sjokolade, het ek geweet dat ons beroemd sal wees. Met hierdie goed gebeitelde eienskappe in gedagte, was die voor die hand liggende kombinasie 'n botter sagte, beesfilet.
Op soek na die perfekte filet
Daar is twee belangrike spelers in hierdie resep. Grasgevoerde beesvleis met sigbare marmering en 'n elegante Cabernet Sauvignon. Die vetinhoud van rooivleis dui op smaak en dien as 'n interne baster, so 'n bietjie marmering is waarna u op soek is. Wat kook met wyn betref, as u nie genoeg onder die indruk is daarvan om dit te drink nie, moet u dit nie na u kos bring nie.
Beesfilet is baie ontvanklik vir invoer. Vir hierdie doel begin ek die filet in die pan bruin. Diep karamelisering bring die natuurlike suikers na vore en vorm 'n smaaklike kors. Van daar af is dit in die oond. Omringende hitte sorg vir egalige kookkuns, en persoonlike voorkeur bepaal die kooktyd.
Nou kom die interessante deel. Verwyder die pan met ons Cabernet Sauvignon. Al die stukkies op die basis van die pan is marmiet-y en heeltemal heerlik. Hierdie stap alleen neem u rooiwynsous na die volgende vlak. Sodra dit verminder is, voeg ek botter by vir 'n fluweelagtige afwerking. Om die beesvleis nog verder te vlei, bedien ek dit saam met 'n romerige gebraaide knoffel en peperwortel crème fraîche. Verwag slegte waardering.
Kies jou steak
Die stuk steak wat u gebruik, hang af van persoonlike voorkeur en begroting. Verskillende snitte lewer verskillende vlakke van sagtheid en geur. Ons handige infografiese steak wys u wat u van elke snit kan verwag, en gee advies oor hoe u dit die beste kan kook.
Sirloin: Beskou as 'n uitstekende steak, soos filet, maar met meer geur. Die beste bedien medium-skaars.
T-been: Om seker te maak dat alles eweredig gaar is, word dit die beste in die oond gebak. Fantasties om te deel.
Bavette en flanksteak: Goedkoop snit wat die beste bedien word, nie net medium nie, maar ook ideaal vir braai.
Filet: Aangesien dit die sagste snit is, is dit ook die duurste. Dit bevat min vet en word die beste bedien so skaars as wat u wil.
Riboog en tomahawk: Daar is twee snitte om op te let: riboog, beenloos en gewoonlik een, en rib op die been, ook bekend as côte de boeuf.
Plat yster: Hierdie steak word van die skouerblad gesny en is baie waardevol en netjies gevorm, maar dit moet nie meer as medium gekook word nie, anders word dit taai.
Onglet: Hierdie touvormige stukkie vleis, ook genoem hangersteak, het baie smaak, maar dit sal taai wees as dit bo skaars gekook word.
Rump steak: Die goedkoopste van die beste steaks, dit sal moeilik wees as jy iets bo medium kook.
Kyk na ons klassieke resepte vir entrecote, ribbetjies en filetsteak, of kyk na ons volledige versameling steakresepte.
Valantine 's Day Meson Asturias (Jackson Heights) verslag
Alhoewel ek nie glo nie, dra hulle gewoonlik paella (aangesien hulle Galicies is), dit was deel van hul Vday -spyskaart en was uitstekend. Dit het mossels, mossels, hoender, wors, garnale en calimari -ringe. Die biefstuk met rooiwynsous was baie lekker, en was ook 'n spesiale eienskap. Ek het parillada de mariscos (seekos gemengde rooster) bestel, wat baie goed was. Die hele kalimari was ongelooflik sag (en die beste wat ek in 'n restaurant gehad het), en die mossels, mossels, garnale en kreefklou was ook goed. Ek sal sê dat die stukke vis te klein was. Ek moet die serrano ham tapa (wat dik en beter was as wat ek in NY gehad het) en die knoffelgarnale aanbeveel. Die sous van die garnale is so goed dat jy met brood wil skep. Die sop van die dag (roomkrap) was ook goed. Die flan was ook goed. Ek het gedink dat die kafeesolo wat ek bestel het, sterker moes gewees het.
Ek het eintlik beplan om 'n Galiciese steakgereg met 'n cabrales (bloukaas) sous te bestel, maar dit is slegs op hul gewone spyskaart (dit was nie beskikbaar nie). Daar is altyd 'n volgende keer.
Hulle het tapas by die kroeg.
Ek het gesien hoe hulle 'n bottel kava by die kroeg oopmaak, en ek bestel 'n glas. Dit was redelik goed, maar dit was nie dieselfde as wat ons aan die tafel bedien is as deel van die Valentynsdag -aanbieding nie. Die een by die kroeg was beter.
Hulle het 'n kitaarspeler gehad, en ek glo dat hulle Saterdagaande vermaak het. Bespreek as u op 'n Saterdagaand gaan.
Aan die ander kant, want dit was 'n vakansiediens (vermoedelik) was nie goed nie. Dit was Valentynsdag, so ek sal dit nie teen hulle hou nie.
In 'n oond van 400 °, vir 'n finale interne temperatuur van ongeveer 140 °, duur dit gewoonlik ongeveer 8-10 minute. U moet die filet 3 ° -5 ° minder verwyder as die uiteindelike opdieningstemperatuur wat u wil hê, aangesien die vleis in temperatuur toeneem en rus, wat baie belangrik is.
Dit is selde moontlik dat dit slegs 'n paar minute in die oond is. As u 'n sterk braaipan gemaak het, tot kamertemperatuur, of as u filette dunner is, moet u die temperatuur van die vleis in die oond nagaan as u dit selde wil hê.
As u filet dikker is of nie tot kamertemperatuur gerus is nie, of as u dit meer in die goed uitgevoerde reeks wil hê, kan dit 12-15 minute of selfs meer duur.
Ek stel altyd voor dat u die binnetemperatuur van die vleis ongeveer 4-5 minute nadat u in die oond ingegaan het, nagegaan het.
Daar is verskillende veranderlikes wat die kooktyd bepaal. Die aanvanklike temperatuur van die steak, die dikte van die steak, die temperatuur van die oond, die lengte van die braaipan en die gewenste afwerkingsvlak.
'N Laaste woord vir die wyse: KOOK NOOIT ALTYD ALLEEN NIE, kook tot u teikeninterne temperatuur. en u moet 'n termometer wat onmiddellik gelees word, gebruik.
Die cachopo, 'n gewilde Asturias -ete
Die Cachopo is basies ham en kaas tussen twee dun beesfilette.
Sedert hierdie so 'n maklike en gewilde maaltyd in AsturiëSommige restaurante spesialiseer selfs in die versorging van verskillende variëteite.
Daar is verskeie veranderlikes van hierdie gereg, waaronder viscachopos, hoender- of varkcachopos gevul met seekos, vleis, sampioene, rissies, kaas, aspersies, ens. La Guía del Cachopo.
Hierdie absolute vleisetende resep kombineer drie soorte heerlike vleis met 'n hart van gesmelte kase en 'n dik gepaneerde deksel. Dit is in staat om selfs die hongerste eetlus te kalmeer (u kan dit as 'n onbeskofte broer of suster beskou cordon bleu). Dit is oorspronklik uit Asturië vir diegene wat slegs Madrid, Barcelona of Andalusië ken.
Soos met elke tradisionele maaltyd, het dit honderde variasies, afhangende van die verskillende stukke kalfsvleis/beesvleis, die soort kaas en bestanddele binne of enige ander toevoeging.
Kalfsvleis/beesvleis -steaks ('n paar soortgelyke grootte, vorm en dikte vir elke cachopo) kan verskillende snitte gebruik word, solank dit groot genoeg is om die vulsel tussen te pas, maklik om mee te werk en nie te dik nie (probeer ook kies vir kwaliteit en sagtheid): escalope of dun rumpfsteaks is gewoonlik my eerste keuse.
Twee soorte gesnyde kaas.
Spaanse ham in dun skywe.
Eiers (1 vir elke cachopo as hulle groot is, of 1 vir twee as hulle medium/klein is)
Spaanse geroosterde rooi soetrissies en/of groen gebraaide rissies (nie die soort nie)
Olyfolie, swartpeper, knoffel, pietersielie, sout
Berei die steaks voor: plaas dit in 'n snytafel en slaan dit met 'n vleishamer om dit sag te maak en te smeer, en daarna die vleis met sout en peper.
Sit 'n sny kaas, 'n sny Serrano -ham, 'n sny kaas op een van u steaks, laat die ruimte tussen die vleis oor, bedek dit met die ander steak en druk die rande om dit bymekaar te hou en die vulsel.
Voeg die gemaalde knoffel en pietersielie by die broodkrummels en klits die eiers.
Brood elke cachopo, eers broodkrummels, dan eiers en laastens broodkrummels, let veral op die rande om die vulsels binne te verseël
Braai die cachopos (gebruik groot hoeveelhede olie). Die olie moet verkieslik warm wees, maar nie te warm nie (ons wil nie die brood verbrand nie, dus 4 in 'n skaal van 6 is lekker), 3-4 minute aan elke kant (dit behoort 'n goue kleur aan die buitekant te gee, gaar, maar sagte beesvleis, heerlike smeltkaas en warm en sappige hamme).
Tradisioneel bedien met frietjies en rissies (rooi gebraai, gebraai groen), in een of ander weergawe word selfs 'n rooi soetrissie in die vulsel met die kaas en ham geplaas.
Die eindresultaat: 'n goue laag brood met sappige vleis daaronder, en 'n hart van heerlike gesmelte mengsel van kase met die soutpitte en die geure van die ham.
Baie dankie aan Sidrería Los Campinos in Gijón wat ons gewys het hoe om die Cachopo.
ASTURIAS BEESTE STEAK (1Ud - 400 gr.)
Asturias -biefstuk met PGI van topkwaliteit, perfek om te braai of te braai met 'n bietjie grof sout en saam met u gunsteling bykos. Verkry van kalwers jonger as twaalf maande oud.
Rib-eye steak is 'n baie sag en sappige beesvleis en word hoog op prys gestel. Dit word verkry uit die onderste lende en is baie lekker gekook tot skaars.
Dit word dikwels vergesel van intense kaassouse om die smaak daarvan te verbeter (soos Cabrales, Afuega'l Pitu of La Peral kase), of vyfpeper of Pedro Ximenez -sous. Verbeter die geure met 'n tikkie growwe sout na kook op die rooster of braai.
Dit kan ook saam met gebraaide, kapokaartappels of gebraaide aartappels of 'n vars slaai-, tamatie- en uieslaai wees.
Bêre in die yskas. Dit word aanbeveel om die houer minstens een uur voor die kook oop te maak.
*Hierdie produk word na die Spaanse vasteland en die Baleariese Eilande gestuur
Asturias PGI rib-eye steak word vakuum verpak in stukke van ongeveer 350 gram.
ORGANIESE ASTURIAS VLEISVLEIS (500 G)
Organiese Asturias -beesfilette van hoë gehalte, verkry van beeste jonger as 12 maande. Dit is 'n baie sag en smaaklike vleis, pienk van kleur.
Hierdie organiese Asturias -beesvleis kom van organiese veeboerderye waarvan die produksiestelsel gebaseer is op die volhoubare gebruik van hulpbronne en met respek vir diere en die omgewing is. 'N Produksiestelsel wat deur die Asturias Principality Organic Agricultural Production Council (COPAE) gereguleer word, wat sertifiseer dat die veeboerdery as geheel aan die gevestigde standaarde voldoen.
Hierdie organiese Asturias -beesvleis het 'n dubbelwaarborgseël, dit word beskerm deur PGI -standaarde sowel as die verpligte standaarde wat nodig is om die seël van organiese produksie te vertoon. Twee robbe met dieselfde toewyding as die tradisionele en verantwoordelike veeproduksie wat respekvol is vir die omgewing.
Bêre in die yskas. Haal een uur voor opdiening uit die houer.
Hierdie organiese Asturias-beesfilette word vakuumverpak met 'n gewig van ongeveer 500 g.
Die perfekte vleis om te braai of te braai met 'n bykos aartappels en gebakte pepers, heerlik.
1 heel beesvleis, ongeveer 4 pond en 3 duim in deursnee, afgewerk en vasgemaak
1 eetlepel plus 1 teelepel growwe sout
1 eetlepel heel groen peperkorrels, grof gemaal
Laat die varkhaas 1 uur by kamertemperatuur rus. Druk vleis met papierhanddoeke om droog te word, bedek dit dan met olie. Besprinkel eweredig met sout en gemaalde peperkorrels, druk liggies om hulle te help vashou.
Sit 'n gietysterrooster of groot braaipan oor twee branders en verhit tot hoog. Vryf die rooster versigtig met olie. (As u 'n braaipan gebruik, voeg genoeg olie by om die bodem van die pan skaars te bedek.) Verhit tot warm, maar nie rook nie, plaas dan die varkvleis op die rooster en braai aan alle kante, ongeveer 3 minute aan elke kant. Gebruik 'n tang om die beesvleis oor te dra na 'n rakkie in 'n randplaat.
Rooster tot 'n onmiddellike afgeleë termometer wat in die dikste deel geplaas word, 125 grade registreer vir medium-seldsame, 20 tot 30 minute. Laat rus 10 minute.
Plaas die varkhaas op 'n snyplank en sny dit in die gewenste dikte (ongeveer 1/2 duim is 'n goeie grootte) voor dit bedien word.
Ek is geneig om Costco lief te hê as ek vleis koop. Hulle het ongelooflike beesvleis by ons winkel in die stad. Ek was nog altyd lief vir beesvleis, maar het dit eers 'n paar jaar gelede gekoop. Dit was te duur. Toe leer ek hoe om dit self te sny. Om te leer hoe om groot snitte af te breek, is 'n spelwisselaar.
Ek sny myne sodat ek 1 braaivleis kan kry, ten minste 3 tot 4 maaltye steaks, en dan kan enige klein snit in 'n stapel gebraai word vir roerbraai. Ek kry gewoonlik ten minste 2 roerbraai -maaltye uit een varkhaas. Dan maal ek die ketting en ons gebruik dit vir hamburgers of pastasouse. Niks gaan mors nie. Ek het altyd beïndruk hoeveel maaltye ek uit een stuk kan kry. Ek koop die goedkoopste wat ek kan vind, en dit lyk ongelooflik. So gewoonlik kan ek vir ongeveer $ 60 tot $ 70 tussen 8 en 10 maaltye eet. Nie te skaam as jy my vra nie. Soms sal ek 'n groter een vir ongeveer $ 100 koop as ek dit kan swaai, maar gewoonlik is dit net te veel deeg om uit te doop.
Intussen is een van my gunsteling dinge om te doen as ons lemoenvleis koop, dit dadelik om te braai. Ek struikel gewoonlik oor my eie voete om vinnig by die rooster uit te kom. As ons oorblyfsels het, wat baie selde is, sal ek dit tot 'n roerbraai of 'n steak -toebroodjie maak wat u sal ontstel. Dit is nog 'n klein bederf vir 'n ander pos. Ek sweer my gegrilde steak sammies is beter as seks. Geen leuen nie.