PressReader - Landbou Boerekos: 2017-09-29 - Sout­vis en bok­koms
Sout­vis en bok­koms
Om vis, ver­al snoek en har­ders, te pe­kel en te droog, is al in die 17de eeu aan die Kaap ge­doen en lank voor dit reeds in Hol­land. Die vis is soms droog ge­ëet (soos biltong) of vir ge­reg­te, soos smoor­snoek (een van die ge­wild­ste vis­ge­reg­te van daar­die tyd), vis­bo­bo­tie of vis­koe­kies, ge­bruik. Dr. C. Lou­is Lei­poldt skryf in Kos vir die Ken­ner (1933)
dat e­ni­ge soort vis “ge­bok­kom” kan word en dat bok­koms ge­rook kan word deur dit in die skoor­steen te hang. Jy sny een­vou­dig die vis oop, haal die in­ge­wan­de uit en stamp die vis (son­der om dit te breek) min of meer plat. Vryf met suur­le­moen en daar­na met sout en hang dit uit om wind­droog te word.
Klop 125 g sag­te bot­ter en 3 ml grof ge­maal­de swart­pe­per met ’n hout­le­pel tot lig. Trek 1 groot bok­kom se vel af en pluis die vleis fyn uit (haal al­le gra­te uit). Kap die vleis fy­ner, in­dien ver­kies. Klop die bok­kom­vleis by die bot­ter in. Ver­koel tot ferm en sit voor met brood en kor­rel­kon­fyt.