Dieet: moet tamaties in die yskas gebêre word? - Nuus - 2021
Die invloed van die berging op die smaak van die tamaties wat ondersoek is
Tamaties is vol gesonde bestanddele en bevat ook baie kalorieë. Die vrugte groente is geskik vir heerlike geregte soos warm en koue sop, slaaie en souse of bloot rou op 'n toebroodjie met 'n bietjie grasuie. Dit is belangrik om tamaties korrek te bêre. Daar word gesê dat hulle smaak in die yskas verloor. Maar is dit regtig waar?
Die korrekte opberging van tamaties word telkens weer bespreek. Sommige verbruikers verpak die groente in die yskas. Volgens ander verloor dit sy aroma, en stoor die groente by kamertemperatuur. 'N Navorsingspan van die Universiteit van Göttingen het nou ondersoek ingestel na die verskil in die smaak van ryp tamaties, afhangende van die opberging daarvan.
Gesond en min kalorieë
Tamaties is baie gewild onder die meerderheid Duitsers. Elke persoon in Duitsland verbruik gemiddeld ongeveer 25 kilogram daarvan elke jaar.
Die vrugte groente bestaan ​​uit 94 persent water en lewer slegs 17 kilokalorieë per 100 gram.
Tamaties bevat nie net belangrike vitamiene en minerale nie, maar ook vesel en sekondêre plantstowwe. Dit is belangrik om dit korrek te bêre.
Hulle hoort nie in die yskas nie omdat hulle hul aroma verloor. Die Federale Sentrum vir Voeding (BZfE) het dit in 'n kommunikasie verlede jaar daarop gewys.
Die kenners het verwys na 'n studie deur die Amerikaanse departement van landbou wat getoon het dat die aroma van tamaties ly veral as die vrugte op 'n koel plek geberg word.
Nou het navorsers in Göttingen ook die regte opberging van tamaties behandel.
Geen noemenswaardige verskille nie
Hoe verander die smaak as ryp geoes tamaties deur 'n standaard na-oes ketting gaan en dan óf in die yskas (sewe grade Celsius) of by kamertemperatuur (20 grade Celsius) geberg word?
Luidens 'n onlangse aankondiging het die navorsers van die departement kwaliteit van plantprodukte aan die Universiteit van Göttingen smaak-relevante bestanddele in nuwe tamatiebasters geanaliseer en dit in samewerking met 'n sensorpaneel ondersoek.
Volgens die inligting bestaan ​​'n sensorpaneel uit opgeleide eksaminatore wat die sensoriese eienskappe van produkte met behulp van hul sintuie waarneem en evalueer. Hierdie paneel het onder meer die opvallende soetheid, suurheid en sappigheid van die tamaties ondersoek.
Soos die navorsers berig, was daar geen noemenswaardige verskille in smaak tussen die twee opbergingsopsies toe die hele na-oes-ketting in ag geneem is nie.
Die resultate van die wetenskaplikes is in die tydskrif "Frontiers in Plant Science" gepubliseer.
Korter opberging is beter vir geur en bestanddele
'Die variëteit het veral 'n groot invloed op die smaak van die tamaties. Daarom kan die ontwikkeling van nuwe variëteite met 'n aantreklike smaak 'n stap wees in die verbetering van die smaakkwaliteit van tamaties, "verduidelik Larissa Kanski, hoofskrywer van die studie.
"Hoe korter die opberging is, hoe beter is dit vir die smaak en die bestanddele," het prof. Dr. Elke Pawelzik.
"Ons kon egter aantoon dat die inagneming van die hele ketting na-oes en die opberg van die ryp tamaties in die yskas nie die smaak beïnvloed het nie." (Advertensie)
Universiteit van Göttingen: hoort tamaties in die yskas ?, (verkrygbaar: 24 Mei 2020), Universiteit van Göttingen
Kanski L, Naumann M, Pawelzik E: Geurverwante kwaliteitseienskappe van ryp tamaties word nie beduidend beïnvloed onder twee algemene huishoudelike toestande nie; in: Frontiers in Plant Science, (gepubliseer: 13.05.2020), Frontiers in Plant Science
Federale sentrum vir voedsel (BZfE): tamaties hoort nie in die yskas nie (verkrygbaar: 24 Mei 2020), Federale sentrum vir voedsel (BZfE)
Video: The Great Gildersleeve: New Neighbors. Letters to Servicemen. Leroy Sells Seeds (Desember 2021).