Winter-wonder#32: die warmte van die tagine | Stillewe
August 13, 2015 ~ Jeanne
Die resep het ek basies net so by BBC Food geleen, met 'n paar klein aanpassings hier en daar. (As jy vir die eerste keer iets heel nuuts probeer, voel ek, hou jy vir eers by die kenners se raad.) Dis 'n stewige gereg hierdie, in terme van volume – jy mag dalk selfs twee panne nodig hê. En met al die bestanddele lyk dit dalk na baie moeite, maar as jy eers alles bymekaar het, gaan dinge maklik en vinnig. Plus, die eindresultaat is nogals 'n feestelike bezigheid, en baie geurig – ideaal vir 'n groot winterskuier saam met vriende. Jy het ook nie die tradisionele tagine-pot nodig nie; enige diep pot of pan sal die werk ewe goed doen.
1.2 kg ontbeende hoenderdye en/of hoenderborsies, in duimgrootte stukke
2 T Marokkaanse gemengde kruie soos die Moroccan rub wat Woollies verkoop*
2 bruin uie, fyngekap
2 t elk van: fyn kaneel, komyn, gemmer en borrie
½ t rissiepoeier/ 1 t rissievlokkies
1 l hoender-ekstrak
200 g gedroogde appelkose (die kleiner Turkse soort werk goed)
couscous, gekapte pietersielie en gewone jogurt, om voor te sit
* Die oorspronklike resep het gevra vir harissa-smeer, wat ek nêrens kon kry nie, as jy meer geluk het, gebruik 2 T en smeer die hoender daarmee in.
1. Vryf die Marokkaanse speserye in die hoender in en laat 'n rukkie staan.
2. Braai die hoender vinnig in bietjie groente-olie tot dit effens verbruin het, skep uit en hou eenkant.
3. In dieselfde pan/pot, braai die uie en knoffel oor matige hitte in olie tot dit sag raak, dit kan tot 10 minute neem.
4. Voeg nou die speserye by en roer goed deur, gevolg deur die hoender, tamaties, hoender-ekstrak en appelkose. Draai die hitte effens op en laat die hele storie gesellig prut vir minstens 30-35 minute, tot die sous begin verdik. (Jy sal nodig hê om die pot of tagine se deksel te lig op 'n stadium, vir dit om te gebeur.)
5. Toets die gereg vir gaarheid en geur, gooi dan die kekerertjies by en laat vir 'n paar minute prut tot hulle goed warm is.