3 maniere om te voorkom dat `n kaaskoek gebreek word
Hoe om te verhoed dat `n kaaskoek gebreek word
Kaaskoekies of Kaaskoeke breek gewoonlik op die oppervlak. In die meeste gevalle die krake voorkom kan word deur eenvoudig te onthou om te verhoed dat te klop en oorgaar die deeg, maar as jy regtig omgee veel oor die voorkoms van jou koek is perfek, kan jy `n paar ekstra stappe te neem om `n eenvormige en ongerepte oppervlak te verseker.
Deel 1voordat jy die kaaskoek bak
Deel 2terwyl die kaaskoek gebak word
Deel 3na die kaaskoek gebak
Voordat jy die kaaskoek bak
Smeer die vorm goed. `N Gebakte kaastaart krimp as dit afkoel. As die binnekant van die vorm nie goed gesmeerd is nie, kan die koek aan die sykante vaskleef en by die middel skeur wanneer dit krimp. Smeer die vorm goed en help dit om van die kante af te kom en krimp sonder krake.
Jy kan olie spuit, botter, margarien of botter gebruik om die vorm te smeer. As `n algemene reël moet die sykante en onderkant van die vorm blink lyk en vettig voel, maar moet nie geweek word nie.
Gebruik skoon papierhanddoek om die botter, spuit of botter eweredig aan die kante van die vorm te versprei.
Meng saggies. Sodra jy die bestanddele gekombineer het en die deeg uniforme is, hou op om dit te roer. Meng dit in oormaat kan veroorsaak dat lugborrels binnekant vasgevang word: daardie borrels is die hoofoorsaak van die voorkoms van krake.
Binne-in die oond word lugbubbels wat binne-in die deeg vasgevang is, uitgebrei en probeer ontsnap. Hulle styg na die oppervlak van die kaaskoek, wat `n kraak of duik skep wanneer dit vrygestel word.
Oorweeg dit om `n stysel by die deeg by te voeg. Voeg saam met die suiker tussen 1 eetlepel (15 ml) en ¼ koppie (60 ml) mielieblom of meel by die deeg.
Met behulp van `n stysel verminder die waarskynlikheid van krake wat voorkom. Die styselmolekules word tussen die eierproteïene geplaas en voorkom dat hulle in oormaat koaguleer. Gevolglik krimp die kaaskoek minder, wat die voorkoms van krake verminder.
As jy `n resep wil gebruik wat reeds meel of mielieblom bevat, hoef jy nie meer by te voeg nie. Dit is waarskynlik dat elkeen wat dit geskryf het, reeds daardie oplossing oorweeg het.
Voeg die eiers aan die einde toe. Die eiers hou die ander bestanddele van die deeg bymekaar. Daarom is hulle hoofsaaklik verantwoordelik vir die vang van lugborrels binne die massa. Meng die res van die bestanddele goed voordat die eiers bygevoeg word om die hoeveelheid bel wat gevang is, te verminder.
Jy moet `n knop wat deur roomkaas of ander bestanddele gevorm word, ongedaan maak voordat die eiers gevoeg word.
Meng die deeg so min as moontlik nadat dit bygevoeg is.
Plaas die vorm in `n waterbad. `N warm waterbad help om die humiditeitsvlak hoog in die oond te hou en voorkom ook dat die kaaskoek in die kookproses te warm word.
Om `n bad warm water te gebruik, moet jy eers die kante en onderkant van die vorm bedek met aluminiumfoelie om dit van water te beskerm. Indien moontlik, gebruik dik aluminiumfolie en draai dit so stewig as moontlik om die vorm.
Plaas die vorm in `n groter kan. Vul die blik met 2,5 tot 5 cm warm water of genoeg om die helfte van die diepte van die vorm te bereik.
Terwyl die kaaskoek gebak word
Bak die koek by lae temperatuur. Ideaal gesproke moet jy dit by `n temperatuur van 160 ° C (325 ° F) bak. Uiterste temperature of skielike veranderinge kan veroorsaak dat die koek kraak. Om dit teen `n relatief lae temperatuur te kook, verminder die risiko.
Jy kan dit teen `n laer temperatuur bak as die resep so sê, maar vermy die gebruik van hoër temperature. By hoë temperature koag die eierproteïene oormatig en veroorsaak dat die kaaskoek op die oppervlak gebreek word.
Oorweeg om die oond voor die tyd af te skakel. In plaas van die oond aan te hou gedurende die hele kooktyd, draai dit af na ongeveer 45 minute. Laat die kaaskoek binne vir nog `n uur of tot dit reg is. Die deeg moet voortgaan om binne-in die warm oond te bak.
Om dit liggies in die laaste uur te bak, verhoed dat dit van oormatige gekook word, wat belangrik is omdat dit `n gereelde oorsaak van die voorkoms van krake is.
Na die kaaskoek gebak
Kyk of jy gereed is met `n kits-lees-termometer. Kontroleer die temperatuur van die middelpunt van die koek met die punt van die termometer naby die einde van die kooktyd. Wanneer dit 65 ° C (150 ° F) bereik, moet jy dit uit die oond verwyder.
As die interne temperatuur gedurende die kookproses bo 70 ° C styg, is dit onvermydelik dat die koek sal kraak.
Die termometer laat `n gat in die middel van jou kaaskoek, sodat jy hierdie stap kan oorskiet as jy die oppervlak heeltemal glad wil hê. Baie mense meen egter dat `n gat baie minder opvallend is as krake in die oppervlak. Aangesien die termometer gedetailleerde dopgehou toelaat, is dit `n waardevolle instrument in die stryd teen oppervlakkrag en het dit beslis sy voordele.
Moenie die kaastaart oorverhit nie. Dit is reg wanneer die buitenste omtrek ferm is, maar die massa is steeds 5 tot 7,6 cm weg van die middel af.
Hou in gedagte dat hoewel die sentrum humid moet lyk, moet dit nie natgemaak word nie.
Die sentrum sal ferm word terwyl die kaaskoek afkoel.
As jy dit bak totdat die middel droog lyk, sal dit te veel uitdroog. Droogte is nog `n faktor wat die voorkoms van krake op die oppervlak kan veroorsaak.
Gaan `n mes deur die kante van die vorm. Nadat jy die kaaskoek uit die oond verwyder het, laat dit vir `n paar minute afkoel, sonder om dit aan te raak. Gaan dan `n gladde mes deur die binnekant van die vorm, om dit te skei.
Aangesien kaaskoeke krimp wanneer dit afgekoel word, verhoed hierdie aksie dat die nagereg aan die vorm vaskleef terwyl dit in die middel krimp en skeur.
Laat die kaaskoek stadig afkoel. Laat dit afkoel na kamertemperatuur op sy eie.
Moet dit nie onmiddellik afkoel nadat dit uit die oond verwyder is nie. Die dramatiese verandering in temperatuur kan die voorkoms van krake veroorsaak.
Plaas `n omgekeerde bord of bakplaat op die koek terwyl dit afkoel om die oppervlak te beskerm.
Wanneer dit by kamertemperatuur is, verkoel dit vir ses uur of totdat dit heeltemal stol.
As jou kaaskoek in elk geval kraak, steek dit die krake weg as `n beginpunt wanneer die nagereg gesny word.
Jy kan ook die krake verberg deur suurroom of slagroom op die oppervlak te versprei of die nagereg met `n bolaag of sous te versier.