Bier- en kospassings is weer op die spyskaart - Nuwe resepte
Bier- en kospassings is weer op die spyskaart
Deur Jonny Garrett van die Craft Beer Channel
Bier en kos pas is niks nuuts nie. Tweededraende, pyprokerende manne met slegte tande sing al sedert die 70's sy deugde sonder 'n groot gehoor. Maar die afgelope dekade het dinge verander.
Dit spruit alles uit die eenvoudige feit dat bier beter geword het. Objektief beter. Daar is 'n moeg gesegde dat as jy 1 000 ape in 'n kamer met 'n tikmasjien sit, uiteindelik een van hulle Shakespeare sal skryf. Sonder om te impliseer dat brouers ape is, het iets soortgelyks in die brouery plaasgevind.
In 1974 was die bierbedryf in 'n krisis. Sluitings en samesmeltings het beteken dat daar net 150 brouerye in die hele land was, wat deur slegs 87 maatskappye besit word. Nou is daar meer as 1 000. Die meeste is onafhanklike brouers wat minder as 2 500 vate per jaar produseer. En 'n hele paar van hulle skryf Shakespeare.
Hierdie ongelooflike groei is deels te wyte aan die Small Brewers Relief-'n belastingstelsel wat Arbeid in 2002 ingebring het om brouerye te begin. Maar dit is ook 'n verskuiwing in wat drinkers wil hê. In plaas van liggeel pils wat meer gemeen het met soda -water as mout, gis en hop, is ons op soek na groot en gewaagde geure, geurige geure en langdurige nasmaak. En omdat al hierdie klein brouerye gestig is deur mense wat presies dit wil drink en brou, is dit goeie nuus vir pyprokers wat tweed dra. Uiteindelik is bier nuwerwets, en die pas van goeie bier met kos.
Ons het dus portiers vir gebraai, IPA's vir kerrie, whisky-verouderde bier vir kaas, Pilsners vir slaaie en pizza's, bitters vir bredies en weiss-biere vir seekos-kyk na ons koringbier-mossels op youtube. Trouens, die verskeidenheid geure wat bier aanbied, is baie, baie wyer as vir wyne. En met elke styl kom daar baie klein verskille as wat u kan aanpas by die kos - die koolzuur, die tekstuur, die temperatuur, die nasmaak, die aroma. U wil nie 'n bier by kamertemperatuur met kerrie hê nie, en u wil beslis nie baie gis met vis hê nie.
Natuurlik het ons ook stadig toegang tot die wêreld se biervoorraad verkry. Waar wêreldbiere eens 'n stom bottel Bier D'Or van Tesco beteken het, kry ons nou vate van Sierra Nevada's (die brouery wat die Amerikaanse bierrevolusie in die 80's begin het) ongelooflike Torpedo, perfek vir lamsbraai of gebraaide vleis, of die byna Belgiese Saigon-bier uit Viëtnam, beïnvloed deur die tyd van die land onder Franse bewind en perfek met allerhande Asiatiese geure.
Trouens, om by dieselfde te hou, is 'n goeie reël vir bierpassing. Fris, suurlemoensap met 'n pizza, Indiese vaal aal met kerrie (al het ons die bier uitgevind), of 'n Belgiese witbier met mossels. Sommige restaurante werk selfs saam met brouerye om hul eie ambagsbiere te vervaardig wat perfek by hul spyskaarte pas. Jamie's Italian het Liberta - 'n blomme, skerp pils wat gemaak is met akasiaheuning - en die burgerketting Byron werk saam met Camden Town Brewery om sy eie Byron -pils te vervaardig, sowel as om 'n ongelooflike Amerikaanse/Britse bierlys te skep wat die restaurante alleen die moeite werd maak om te besoek. Tim Anderson, MasterChef-wenner in 2011, het saam met die Skotse punkbrouers BrewDog saamgewerk om 'n miso-gebaseerde donker pils vir Japannese kos te skep-'n idee waaroor ek heeltemal af is. Waarom hy die bier Mr Squirrel genoem het, is egter 'n raaisel.
Bier het deel geword van 'n renaissance in Britse kos. Net soos plaaslike, volhoubare bestanddele gegroei en gekook met liefde en passie toeneem, kan dieselfde gesê word van bier. Almal is 'n wenner van beter bier, reg van die boer, die brouer, die kroeg of restaurant, die drinker. Hier is vir hulle almal.
Beste drankies met braaivleisbraai
Varkvleisbraaibroodjies wat getrek of gekerf is, is altyd lekker, maar hul toevallige aanbieding maak dit 'n gunsteling in die somer as die braaiers heeltemal van krag is.
Hierdie oënskynlik eenvoudige braaigereg is in werklikheid kompleks van geur. 'N Goeie vleisbraaivleis verdien 'n cocktail, wyn of bier van wêreldgehalte. Daar is baie maniere om varkvleis voor te berei - met die fokus op streeksverskille; daar is Texas, Memphis, Carolina en suidwestelike style, om maar 'n paar te noem.
Vir die wen-, skemerkelk- en bierparingsvoorstelle hier, was die inspirasie 'n stadige braaivleis-braaivleisresep wat u gunsteling braaisous as basis gebruik.
Resepte om te kombineer met wyne van Toskane
Net bokant Italië en byna in die middel, bo Rome en die tuisgebied van Latium, vind ons die pragtige ruige heuwelland van Toskane. Die geboorteplek van die Italiaanse Renaissance en die tuiste van verskeie van Italië en die mees asemrowende stede (Florence, Sienna en Pisa), Toskane is ook die land van Sangiovese, die primêre druif van vioolgeurige Chianti, Brunello di Montalcino, en Vino Nobile di Montepulciano. Chianti is 'n benaming in Toskane wat self verder verdeel is in sewe sub-appellasies, waaronder Chianti Classico en Chianti Ruffino. Behalwe Sangiovese, kry Toskane ook respek vir wyne gemaak van Cabernet Sauvignon en Merlot, wat dikwels met Sangiovese vermeng word en soms as bemarking verkoop word. Super Toskane. Trebbiano is die tradisionele Toskaanse wit druif. Dit maak droë wyne, maar word dikwels gebruik om Toskane en 'n spesiale nageregwyn te maak, Vin Santo, gemaak van halfgedroogde druiwe.
Sangiovese & aposs verfrissende suur en lekker tanniene maak dit 'n wonderlike kosvriend met geure en geure van kersies en viooltjies. Sangiovese-gebaseerde wyne, soos Chianti, is klassieke vennote met pizza- en tamatiegebaseerde pastageregte. Wyne wat op Sangiovese gebaseer is, pas ook uitstekend by geroosterde vleis en pluimvee, veral vleis wat gekruid word met rooiwynvriendelike kruie soos roosmaryn en salie. Gebraaide T-bone steak en wilde varke is twee klassieke streekgeregte uit Toskane. Probeer Toskaanse rooi met seisoenale produkte en sop gemaak met gedroogde bone soos cannelloni en toscanelli.
Gunsteling Rooi Wyne van Toskane: Chianti, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Morellino di Scansano en Vino Nobile di Montepulciano (almal gemaak van Sangiovese druiwe) Cabernet Sauvignon Merlot
Gunsteling wit wyne van Toskane: Vernaccia di San Gimignano
Nog resepte om te kombineer met die wyne van Toskane:
Baie bier en eendvet krakelingballetjies by die nuwe Karl Strauss -braaipub in die sentrum van L.A.
San Diego se Karl Strauss Brewing Company het 'n brouery in die sentrum van Los Angeles geopen. Dit is die 10de brouhouer vir die onderneming, wat tydens die Great American Beer Festival in Oktober bekroon is met die Mid-Size Brewing Company of the Year.
Die ruimte van 12.000 vierkante meter in die sentrum van die stad het 'n 7-vat-brouery op die perseel wat 'n hoofbrouer deel met die nuut geopende Anaheim-braaipub. Benewens die 35 eksperimentele "klein bondel" biere wat regdeur die jaar gebrou word, word die tuisgemaakte aanbod aangevul met 'n lang lys Karl Strauss-biere wat by die produksiefasiliteit in San Diego gebrou word. Gunstelinge soos Mosaic Session Ale, die seisoenale Peanut Butter Cup Porter en die eerbiedwaardige Red Trolley Ale is beskikbaar in proewe van 4 gram, 9-ounce halfpintjies en volledige 16-ounce-skinkborde.
Die spyskaart is uitgebreid en bestaan ​​uit kroeghappies (eendvet-pretzelballetjies) tot voorgesnyde steaks, saam met 'n dosyn hamburgers en toebroodjies, voorgeregte slaaie en baie geregte waarmee die huisbiere voorberei word (carnitas wat in Mosaic Session gepekel is) Ale verskyn in 'n paar geregte). Dit is 'n fokuspunt om bier met u kos te kombineer, en Karl Strauss maak dit maklik met voorgestelde parings op die spyskaart en 'n personeel wat opgelei is om voorstelle te gee vir bier wat by u bestelling pas. Die personeel neem die paringsaanbevelings eintlik 'n stap verder en gee 'n klein voorsmakie van 'n brouwsel wat hulle dink sal pas by die kos wat u bestel, en hul voorstelle is gereeld in die kol.
Op die hoek van Grand Avenue en Wilshire Boulevard lei die hoofingang eers na 'n kroeg met televisies en 24 krane Karl Strauss -bier. Daar is 'n hoofmaaltyd en 'n aparte eetkamer agter 'n roldeur wat na die hoofrestaurant oopmaak vir privaat partytjies of spesiale geleenthede. Die brouhuis is agter die glasmuur in die agterste hoek ingesteek en word omring deur vensters. Dit is sigbaar vanaf die sypaadjie langs Grand Avenue. Daar is goedere en bier van Karl Strauss beskikbaar in ses pakkies, grootformaatbottels en 2-liter-kwekers wat op aanvraag gevul word.
Hoe om 'n proe -spyskaart te skep
Proe -spyskaarte is die kenmerk van baie luukse restaurante. Watter beskermheer sou immers nie deur die hele spyskaart wou knibbel as alles so goed klink nie?
Gelukkig is daar spyskaarte met veelvuldige proeë - etes wat bestaan ​​uit verskeie klein porsies wat die kookkuns van 'n sjef ten toon stel. Die geregte kan luukse komponente insluit, soos kaviaar of truffels, en wissel gewoonlik na gelang van die beskikbaarheid van seisoenale bestanddele.
Vir ons met 'n mes en vurk gereed, bied die proe -spyskaart van 'n restaurant 'n heerlike venster na die gastronomiese filosofie van 'n sjef. Tot die punt kan ons vier tot 20 kursusse (of meer!) Met fantastiese kookkuns proe - iets wat net nie moontlik is as u a la carte -porsies gereeld bestel nie. 'N Halfdosyn volgrootte kursusse is onbetaalbaar en meer as wat die meeste eetlus kan hanteer.
Maak jou volgende ete lekkerder deur jou eie proe -spyskaart te skep. (Sou dit nie meer opwindend wees as dieselfde ou gebraaide dier nie?) Die spoggerige spyskaart laat u gaste beslis spesiaal voel. Boonop sal dit nie veel meer werk as gewoonlik wees nie, want u kan resepte en bordstyle kies wat by u sterkpunte pas. Organiseer eenvoudig die proe -spyskaart volgens streek (Middellandse See), tema (Cajun) of bestanddeel (Kobe -beesvleis), en hou porsies klein sodat gaste nie versadig is voordat die laaste kursus aanbreek nie.
U kan verseker dat die proe -spyskaart hanteerbaar bly deur dit tot vyf of ses gange te beperk. Stoor moeilike resepte vir net een of twee hoofgeregte, en hou by eenvoudige geregte wat slegs 'n paar bestanddele vir die oorblywende geregte gebruik. Berei soveel as moontlik voor die tyd voor, en laat slegs die souse en slaaie tot die laaste minuut.
As dit oorweldigend lyk om 'n multicourse -spyskaart te beplan, onthou: u hoef nie alleen te kook nie. Werf 'n sous-sjef in die vorm van 'n vriend wat graag kook, of selfs 'n vakman wat u 'n guns skuld. Of u kan regtig die druk afneem deur gaste uit te nooi om 'n voorbeeld van voedsel te neem wat in u partytjie -parameters pas.
'N Proe -spyskaart hoef nie net op kos te fokus nie. In plaas daarvan om al u energie in eetbare kos in te sit, moet u sorgvuldig vervaardigde bier- of wynvlugte kombineer met eenvoudige voedsel, soos kaas of vars vrugte.
Fantastiese resepte uit bekende films
Die tydskrif SAVEUR kyk na al die wonderlike resepte uit beroemde films van Eat Pray Love en Babette's Feast tot Big Night en Julie & Julia.
Eet Pray Love: Cacio e Pepe Pastasous
Soos Eet bid liefde skrywer Elizabeth Gilbert sê: "#Italiërs neem elke bestanddeel wat hulle ken en maak 'n fees daarvan." Volgens haar is daar 'n paar maniere om geluk doeltreffender te skep as om vir jouself en vir ander te kook. ter ere van die film met Julia Roberts, het ons miskien een van die bekendste eenvoudige Romeinse pastasouse gekies, gemaak met swartpeper en verouderde Pecorino Romano. Dit sal beslis u aptyt vir die lewe herstel! Buite aptyt. Sien hierdie resep
Chocolat: Sjokolade Truffels
Romantiek, politieke opstand en wellus is alles deel van wat Sjokolade word op die skerm vertoon. Hierdie resep vir ryk, donker sjokolade -truffels gee u 'n voorsmakie van die klein passies van die lewe. Sien hierdie resep
Soul Food: Mac 'n ' Kaas
Etes help om gesinne bymekaar te hou. Die boodskap is duidelik in die film Soul Food, waar Big Mama berge van goedheid skep wat haar hele gesin op Sondagaande geniet #geregte wat selfs een van die grootste Suider -kokke, Edna Lewis, sou prys. Taylor Takes a Taste vier beide hierdie suidelike kokke met sy weergawe van macaroni en kaas. Sien hierdie resep
Tampopo: Spesiale Ramen
Heerlik vreugdevol en verleidelik, Tampopo is 'n haas om die perfekte noedel, vermenging van seks, kos en komedie te vind, wat meer wil u hê? Hier is die ramen -inspirasie van Nibbledish en#8217. Sien hierdie resep
Soos water vir sjokolade: Kalfsvleis -tjops met roosblaarsous
Die fliek Soos water vir sjokolade is al voorheen heerlik genoem.#8221 Alhoewel dit jou nie verleë van die etenstafel in die arms van 'n afwagtende bandiet sal laat spring nie, sal hierdie op film geïnspireerde resep vir kalfstjops met roosblommetjiesaus van Eddybles jou beslis verlaat glimlag van vreugde.
Groot nag: Timpano
Geïnspireer deur die film Groot aand, Trotse Italiaanse kok het besluit om hierdie beroemde gereg self te maak. Die ryk en vol gereg kan uit 10 tot 20 lae bestaan, en sommige Suid -Italiaanse dorpe hou kompetisies om te besluit watter kook die beste is. Soos in die film, is die gereg die ster van enige maaltyd. Sien hierdie resep
Geen besprekings nie: kammossels met saffraansous
'N Amerikaanse remake van die fliek Meestal Martha, hierdie film, wat in New York City afspeel, lewer een van die belangrikste reëls wat in 'n voedselfilm voorkom: dit is die resepte wat u self die beste gemaak het. Besprekings se kenmerkende gereg skelvis in saffraansous en dit is verbasend vinnig en maklik.
Tortillasop: Sopa de Tortilla
In die fliek Tortilla sop, kook die pa uitgebreide maaltye wat sy volwasse dogters teësinnig bywoon. In hul soeke na vervulling ontdek sy kinders egter dat hul eie gesin hulle soms die voltooiing gegee het wat hulle gesoek het. Hierdie resep vir Sopa de Tortilla van Seasoned Fork, wat gereeld met oorskiet gemaak word, vind die perfek pittige ewewig wat ons almal soek.
Tradisioneel is ratatouille 'n Franse Provençaalse gereg met gestoofde groente wat, hoewel dit wonderlik proe, dikwels ietwat modderig lyk terwyl die kleure saambloei. Nie so in die film nie Ratatouille, waar die gereg in Technicolor -glorie aangebied word. Smitten Kitchen het 'n ratatouille gemaak wat so mooi en smaaklik is soos die in die film. Sien hierdie resep
Vatel: Oesters met Granaatappel Vinaigrette
Hierdie film se oulike sensuele kulinêre fees bereik gastronomiese hoogtes. My French Kitchen bedien hierdie pragtige oesters met granaatappelvinaigrette as 'n huldeblyk aan die Sun King wat ons almal tuis kan geniet. Sien die resep
Jamon, Jamon: Vye met Jamon en bokkaas
In die fliek Jamon, Jamon, liefde, ontrouheid en 'n tweegeveg met die dood met hambene kan veroorsaak dat u nooit weer op dieselfde manier na vark kyk nie. Maar laat Nami Nami se elegante, heerlike en bedrieglik eenvoudige voorgereg met ryk vye, romerige bokkaas en sout ham alle slegte herinneringe uitvee. Sien hierdie resep
Eet Drink Manvrou: mossels in Taiwanese styl
Die oorvloed van Eet Drink Man Vrou was ongelooflik: meer as 100 verskillende resepte is tydens die film gebruik, waarvan baie jare se kombuisopleiding nodig was om voor te berei. Hierdie heerlike Taiwanese resep van Rasa Malaysia toon egter dat dit nie moeilik is om Chinese gourmet -kookkuns te maak nie. Sien hierdie resep
Babette 's Fees: Kwartels in blaardeeg
Byna onmoontlik duur en moeilik om te herskep, die titelmaaltyd Babette se fees was 'n groot dankbaarheidsgebaar. Molly O 'Neill, skryf vir die New York Times, het die hoofgereg van die film vereenvoudig, sodat 'n huiskok die ervaring kan geniet.
Die geheim van hierdie klassieke Boergondiese bredie - die kenmerkende, amper fluweelagtige sous - lê nie by die prestige van die vleisbees of die bottel wyn nie; dit is alles in die kookkuns: oornag gemarineer en dan lank en sag prut. Sien die resep vir Boeuf à la Bourguignonne (Burgundian Beef Stew) »
Willy Wonka: Sjokoladesous
Lekkergoed vir die soet en 'n dekadente einde van 'n maaltyd; hierdie ryk sjokoladesous is perfek bedek oor koek of roomys, of in die geval van Willy Wonka, wat sy gehoor betower. Sien hierdie resep
Dim Sum Begrafnis: Varkvleis Bao
Vieringe van die lewensfases bring ons bymekaar Dim Sum begrafnis, vervreemde broers en susters herenig oor kos. Hier deel die voormalige kombuisdirekteur van SAVEUR, Corinne Trang, haar gesin se resep vir heerlike varkbroodjies. Sien hierdie resep
The Joy Luck Club: Aubergine in Knoffelsous
Die fokuspunt van Die Joy Luck Club is die sterkte van vroue en familie, en hierdie pittige Sichuan -gereg, wat heerlik warm of koud is, sal u eie gesin na die tafel laat terugkeer. Sien hierdie resep
Wat kook ?: Thanksgiving Turkey
Die fliek bied vier multikulturele Los Angeles -gesinne aan wat die tipiese Amerikaanse dankseggingsmaal skep en gebruik. Soos in hierdie kalkoenresep van Lynne Rossetto Kapser, het die film 'n diepgaande smaak en 'n verbasend aangename tart. Sien die resep vir What 's Cooking ?: Thanksgiving Turkey »
Wie maak die groot sjefs van Europa dood ?: Eendpatee in gebak
Die foie gras word ryk, maar delikaat en botterig, en word dikwels deur die fijnprofessioneel as een van die uiteindelike lekkernye aangewys. In die fliek Wie maak die groot sjefs van Europa dood?, elke sjef skep 'n skouspelagtige hoë-kalorie-gereg. Ons resep vir eendpastei in deegkors is 'n hartstop en kan u die titel van die beste sjef aan u eie tafel waarborg. Sien hierdie resep
Hierdie klassieke komedie, waarin vier vriende 'n naweek van toegewing en gastronomiese dekadensie reël, is 'n moet-sien vir enige filmkenner. Gedurende die naweek geniet hulle 'n enorme appeltert gebak in die vorm van 'n wulpse vrou agter. Ons bied meester -sjef en arbiter van die ware Franse kookkuns Jacque Pepin se eie appeltertresep aan. Sien hierdie resep
Glutenvrye gebraaide hoender tender
Eet jou gesin glutenvry? Hierdie maklike, smaaklike, ongelooflike ligte en knapperige hoender-tender met 'n knapperige graanlaag en gedroogde speserye vir 'n ekstra geur, is heeltemal glutenvry en smaak net soos u gunsteling kinderjare. Probeer ook die heerlike broodresep op gebraaide vis!
Teen hierdie tyd weet u waarskynlik hoe goed die Mediterreense dieet is. Dit tel gereeld onder die gewildste diëte, miskien, want in plaas daarvan om streng kalorie- of koolhidraatvereistes uiteen te sit, het dit op die plasing van vulsel, voedsame opsies gesentreer. Navorsing het getoon dat die dieet die risiko van hartaanvalle, beroertes en hartversaking kan verlaag, en dit kan selfs u lewe verleng.
Deur die bogenoemde kos op te laai, kry u tonne voedingstowwe by elke maaltyd. Die Mediterreense dieet is ryk aan omega-3-vetsure, antioksidante, vesel en mono-onversadigde vette, en gesonde vette, neute, sade, olyfolie, en rdquo Gans verduidelik. Volgens Gans kan hierdie voedingstowwe 'n belangrike rol speel in die vermindering van die risiko van hartsiektes en sekere kankers, en 'n aantal van die grootste voordele en rdquo van die dieet.
Met die regte kombinasie van proteïene, vesel en koolhidrate wat u van al die basiese kosse in die dieet kry, sê mdashGans, sal u 'n vol gevoel van tevredenheid en aandag gee tot middagete. Wat mooi is aan die Mediterreense dieet, is dat u geen fancy formules nodig het nie; u het ook geen wiskundige vaardighede nodig nie [om kalorieë te tel], en Rdquo Gans sê. & ldquoDit & rsquos is net gesonde verstand. & rdquo
As dit gaan oor hoe gereeld u die koskosteformule vir u restaurant moet uitvoer, kan u die getalle elke week, maand of jaar vertoon. Dit is aan u en u operateur om 'n frekwensie te bepaal wat die beste by u onderneming pas
As gevolg van wisselende groothandelpryse, word dit aanbeveel om u koskosteformule minstens een keer per maand uit te voer om effektief vir u besigheid te begroot. Hou u weeklikse voorraad en aankope dop sodat die getalle beskikbaar is as u gereed is om die koskosteformule te gebruik.
Die koskosteformule is ook 'n effektiewe manier om moontlike besparings op u spyskaartitems te vind. Gebruik ten minste een keer per jaar die formule vir elke bestanddeel van u handtekening of geregte wat baie verkoop word. Namate die pryse van sekere produkte styg, kan u aanpassings aanbring met meer koste-effektiewe plaasvervangers.
Koffie en sjokolade is 'n wonderlike kombinasie, so jy wil dalk 'n sjokolade -lekkerny saam met jou middagkoffie oorweeg. Alhoewel 'n gewone koppie heerlik is, kan hierdie kombinasies nog beter wees as u die brouery gebruik om espresso -drankies te maak.
Brownies: Vol koffies uit Indonesië of Guatemala kombineer pragtig met donker sjokolade brownies.
Sjokolade koek: Sjokoladekoek is heerlik saam met die meeste medium of donker geroosterde koffie, maar dit is veral lekker saam met sjokolade-Guatemalane. Sjokolademousskoek is heerlik saam met die meeste Arabica -koffie. Vanielje-gebakte sjokolade kolwyntjies is heerlik saam met Colombiaanse koffie.
Sjokolade-gedoopte vrugte: Vrugte wat met sjokolade gedoop word, is goed saam met die meeste Afrikaanse koffie. Probeer kersies met sjokolade bedek met sitrusagtige Ethiopiese Sidamo vir 'n goeie verrassing.
Donker sjokolade: Donker sjokolade word ideaal gekombineer met Indonesiese, Brasiliaanse, Ethiopiese, Guatemalaanse en donker gebraaide koffie.
Melk sjokolade: Dit is moeilik om nie melksjokolade met alle soorte koffie te kombineer nie, maar Colombiaanse, Keniaanse, Sumatraanse, Jemenitiese, Ethiopiese en Kona werk die beste.
Wit sjokolade: Die sagter geur van wit sjokolade pas beter by Colombiaanse, Costa Ricaanse en Jemenitiese koffie.
Vra George: Waarom gee sommige restaurante nie drankpryse op hul spyskaarte nie?
Vra George: Waarom bevat sommige restaurante nie drankpryse nie- alkoholies of andersins- op hul spyskaarte? Kevin R., St. Louis
Baie geluk. Dit is 'n probleem wat my nooit opgeval het nie, maar dit is tog 'n baie goeie vraag, veral met inagneming van die opvolgopmerking ... 'Ek weet dit is waarskynlik nie om mense bang te maak nie, maar as hulle die pryse van voedselitems, plus opgraderings, bykosse en byvoegings, maar nie eens 'n enkele prys vir drank nie, dit is net irriterend. "
'N Bedryfskonsultant het gesê dat hy nooit aan die praktyk gedink het nie, óf 'n ander restaurateur (wie se skemerkelkpryse nie op sy spyskaart verskyn nie), het gesê dat hy nooit hul afwesigheid opgemerk het nie, en beplan om pryse by te voeg met die volgende spyskaartdruk, aangesien dit blykbaar kommerwekkend.
Ek beskou die probleem as 'n deel van die groter "prys of geen pryse" -dilemma: sommige restaurante toon nie pryse op hul eie spyskaart nie (Al's Restaurant), terwyl ander dit vermy om pryse op hul aanlyn-spyskaarte te plaas (Annie Gunn's, Cardwell's by die Plaza, 1111 Mississippi, Vin de Set). Nog ander noem elke prys, maar voeg dikwels 'pryse onderhewig aan verandering' by net om hulself te dek. Hoewel die gebrek aan aanlyn spyskaartpryse sommige besoekers kan afskakel, sê Paul Hamilton, wat 1111 Mississippi en Vin de Set besit, dat die teenoorgestelde vir hom waar is: sy kliënte is aangenaam verras as hulle agterkom dat sy restaurante se pryse is redelik redelik.
In die geval van drankpryse speel verskeie elemente 'n rol:
Ruimte -Te veel spyskaarte is nodig om die prys van elke skemerkelkie en biermerk op te let, dus gebruik restaurante gereeld kategoriepryse-premium bier is een prys, klassieke skemerkelkies is 'n ander, ens-as dit enigsins pryse toon. En nou is daar 'n neiging om die pryse nog eenvoudiger te hou: by restaurante soos The Libertine kos alle handwerk -cocktails $ 10, so die kliënt fokus op die cocktail, nie die prys nie.
Met betrekking tot nie-alkoholiese drankies, beïnvloed verskeie pryse die volgende faktore:
Plakkerskok - Koeldrank is 'n winsgewende sentrum vir 'n restaurant, en daar is 'n versoeking om daarvan gebruik te maak, so dikwels is pryse afwesig. As 'n kliënt sien dat 'n Coke $ 2,50 kos, is dit moontlik 'n te koop.
Kompetisie -Die rede waarom sommige koffiehuise byvoorbeeld nie drankpryse noem nie, is die faktor appels-tot-appels. Vir die meeste kliënte is 'n latte 'n latte, ongeag die bron. As u nie wil bekend staan ​​as die plek wat 'n kwart duurder is as u kompetisie nie, laat dan die pryse af.
Sukkel - Om aanlynpryse te verander vir items wat geneig is om te wissel, kan problematies en, afhangende van die verskaffer, duur wees. As u nie u pryse lys nie, hoef u nie die pryse te verander nie.
Nietemin, pryse, een ding wat ek nog nooit verstaan ​​het nie, is die gebrek aan aanlyn-bykomende spyskaarte-skemerkelkies, bier en wynlyste plus martini, nagereg, prix fixe en kindermenu's-wat almal in staat is om 'n onbesliste kliënt in te haal . Ek weet dat hierdie spyskaarte verander, maar tog.