Verhit die botter in ’n pan oor die kole en braai die uie en knoffel stadig totdat dit sag is, maar nie bruin nie.
Bedek die bodem van die pan met ’n laag van die aartappelskywe en skep lepels van die uie-en-biltongmengsel bo-oor. Herhaal die
Gooi ’n bietjie olie in die pan en glip die omelet met die rou kant na onder terug in die pan. Braai dit vir nog 5 minute.
Verhit ’n swaarboompot oor hoë hitte. Voeg die olie by sodra dit warm is en braai ’n paar stukke beesstert op ’n slag bruin. Skep die
Verlaag die hitte tot medium en voeg die preie, seldery en knoffel by. Soteer vir ’n paar minute, en roer dan die meel by. Gooi die
Gooi alles in ’n oondskottel, sit die deksel op en bak vir ’n uur. Sit die wortels en suurlemoenskil by en geur met sout en baie
Vra jou slagter vir stowebeesvleis of vleis wat van die voorkwart gesny is. Dié vleis is taai, maar as jy dit stadig laat prut, word dit heerlik sag en die bene sorg vir ‘n ryk geur. Dié snit is boonop baie goedkoper as stowelamsvleis.
1 Verhit die helfte van die olie in ‘n kastrol en braai die vleis bietjies-bietjies bruin. Skep dit uit die kastrol.
2 Verhit die res van die olie en braai die wortel, seldery, ui, spekvleis, roosmaryn en driekwart van die knoffel vir vyf minute terwyl jy dit die heeltyd roer.
3 Roer die tamatiepuree by en kook dit vir ‘n minuut. Voeg die vleis, bier, tamaties en aftreksel by en verhit dit tot kookpunt. Verlaag die hitte, sit die deksel op en laat dit oor baie lae hitte prut vir 1½ uur – roer af en toe. Voeg die sampioene by en laat dit vir nog ‘n halfuur prut tot sag.