Chileense sjef Rodolfo Guzman: kook op die rand van die wêreld, deel 3 - Nuwe resepte - 2022
Chileense sjef Rodolfo Guzman: kook op die rand van die wêreld, deel 3
Sjef Guzman verduidelik sy kulinêre missie om die smaak van sy gas te verbreed en hul gedagtes oop te maak vir nuwe gastronomiese ervarings
"Dit is heerlik om die plesier en verrassing op hul gesigte te sien as hulle 'n nuwe smaak ervaar en daarvan hou."
Dit is die derde aflewering in 'n driedelige onderhoud met sjef Rodolfo Guzman. U kan die eerste aflewering hier en die tweede aflewering hier vind.
The Daily Meal: In die soeke na nuwigheid of publisiteit, ignoreer sjefs deur die bekendstelling van verregaande of uiterste proteïene hierdie gevolge vir die gesondheid of doen hulle nie voldoende ondersoek voordat hulle dit op hul spyskaarte bekendstel nie?
Sjef Rodolfo Guzman: Dit is 'n werklike bekommernis waarna ons moet kyk terwyl ons alternatiewe voedsel soek om die groeiende bevolking te voed. Die grootste uitdaging wat ek voel, is om werklik te leer oor kos. Ons stel self voedsel voor wat in die verlede gebruik is, en het 'n geskiedenis dat dit gesond en veilig is om te gebruik. Die inheemse mense het 'n gesonde lewe gelei op grond van hierdie voedsel. Ons gaan nie net uit en pluk dinge wat goed op 'n bord sal lyk nie; ons bevraagteken alles en is bewus van die risiko's. U kan sterf as u 'n verkeerde sampioen eet wat in 'n bos opgetel is. Ten minste in die see vind u nie gevaarlike of giftige seewier of vis nie. Ek voel dit is amper asof die see vir ons sê om ons kos in die water te soek.
Is die jonger sjefs meer ontvanklik vir die gebruik van hierdie onbekende of nuwe bestanddele?
Die ouer generasie is beslis meer versigtig oor nuwe bestanddele. Ek voel dat ons as kokke heerlike kos moet kan maak met die beskikbare bestanddele. Ek voel in die toekoms dat ons meer aandag aan die see sal gee en meer van ons kos daar sal soek. Die plantgebaseerde dieet gaan ook in ons toekoms belangriker word.
As voorbeeld was seewier 'n groot deel van die dieet in Asiatiese kulture, maar nie soseer in die weste nie. Is kulturele invloede 'n belemmering in hierdie voedselrevolusie of evolusieproses, en sien u hierdie weerstand in u restaurant?
Natuurlik doen ons dit. Dit is 'n geestelike ding, byvoorbeeld, 'n Japannese gas in ons restaurant het 'n ander ervaring as 'n Argentyn. Hulle kulturele voorkeure en konteks is anders en hulle het verskillende kosherinneringe. Daar is nie so 'n kos waarvan ons nie regtig hou nie, dit is net omdat ons 'n vooropgestelde idee daaroor het en besluit het om dit nie te eet of te eet nie. Ons moet oop wees om te eksperimenteer, en as u gewoond raak aan seewier, vind u 'n nuwe smaakwêreld. Seewier gaan alles oor umami! In Chili het ons meer soorte seewier as op enige ander plek, en daar is 'n wye verskeidenheid geure, teksture en smaak. Ons moet leer hoe om hulle te behandel om die beste uit hulle te haal. Ons is gelukkig dat ons gaste bereid is om te proe en te geniet van wat ons hulle bedien en gereed is vir 'n nuwe ervaring.
U het op baie plekke gekook en opgelei, maar wie het u werk die meeste beïnvloed?
Vir my was die geleentheid om saam met Andoni Aduriz by Mugaritz te werk 'n groot invloed en goeie opleiding. Ek het begin om baie verskillende dinge te verken en te doen, en mense praat nou oor kos soek, maar ons het in 2004 op die Baskiese platteland gesoek toe ek daar was. Ek moet sê dat die Mapuche -kultuur die grootste invloed gehad het, nie net in my kombuis nie, maar op my hele lewe.
Watter deel van u gaste is plaaslik en hoeveel is internasionaal, aangesien daar nou baie Gastro -toeriste na Chili kom?
Dit is moeilik om te sê en dit hang regtig af van die seisoen. Ons het ups en downs tot 2012 beleef, maar nou is dit 'n nuwe ervaring vir ons om die heeltyd besig te wees. Boragó was 'n nuwe soort restaurant, selfs vir Chilene, en het nie baie aandag geniet deur gastronomiese joernaliste nie. Chileense is nou baie trots op ons onderneming, en dit is 'n wonderlike verskynsel plaaslik. Al die internasionale media -aandag trek natuurlik nou baie mense na Boragó. In die maande Junie en Julie was 80 persent van ons gaste Chileense, en dit was die eerste jaar dat dit gebeur het. Nou in hierdie seisoen is miskien 60 persent internasionaal, terwyl 40 persent plaaslik is.
Beste seekos in Valparaiso: waar en wat om te eet
Valparaiso by die Stille Oseaan is 'n kulinêre bestemming wat u nie in Chili moet misloop nie. Valparaiso -seekos is deurgaans bekend vir die oorvloed plaaslike skatte uit die see.
Benewens die feit dat Valparaíso die tweede grootste stad in Chili is, is die historiese gebied ook 'n Unesco-wêrelderfenisgebied.
Die stad met sy unieke argitektuur is gebou op 45 steil heuwels wat uitkyk oor die Stille Oseaan.
Alhoewel daar baie is om te sien en te verken, neem Valparaiso -seekos die middelpunt
Gaan saam met ons op 'n toer deur hierdie eklektiese en heerlike stad. Ontdek waar u die beste seekos in Valparaiso kan geniet terwyl u hierdie bekoorlike stad verken.
Behalwe dat dit die tweede grootste stad van Chili is, is die historiese gebied van Valparaíso ook 'n Unesco-wêrelderfenisgebied.
Alhoewel daar baie is om te sien en te verken, neem Valparaiso -seekos die belangrikste plek
Kyk die video: NWK belê in die opleiding van landbouleiers vir die toekoms - Dennis Coetzee verduidelik. (Julie 2022).