Hierdie restaurant kry elke drie maande 'n nuwe sjef en konsep - Tradisionele resepte - 2021
Intro, 'n nuwe restaurant in Chicago, sal 'n entrepreneurskap wees vir opkomende sjefs om hul vaardighede ten toon te stel
CJ Jacobson is die eerste sjef wat hierdie ondernemingsgedrewe restaurant aangeneem het.
Wil u die kans kry om die kos van belowende nuwe sjefs te proe voordat hulle die kans kry om hul eie restaurant oop te maak? Inleiding is 'n heeltemal nuwe restaurantkonsep wat volgende maand in Chicago begin, wat u elke drie of vier maande 'n nuwe sjef, spyskaart en ontwerp/konsep bied. Blaarslaai vermaak jou Ryk Melman en sjef / vennoot Matthew Kirkley, sal aanstaande sjefs bybring om volledige beheer oor die restaurant te hê vir 'n geleentheid om ondernemings te bied. Kaartjies om by Intro te eet, word verkoop via Tock, die kaartjie -stelsel van Nick Kokonas wat by Alinea begin het.
Die eerste sjef by Intro sal sjef wees CJ Jacobson, a Top sjef deelnemer wat op 4 Februarie 'n vyfgangers, "rustiek-verfynde" spyskaart wat deur Kalifornië geïnspireer is, na die restaurant sal bring, en die slaaiknoer en die stigter/vennoot van Intro, Rich Melman, het ons verduidelik hoe Intro sal werk. In die eerste plek, het hy gesê, het hulle 'n span sjefs, bedieners en gashere voor en agter aangestel, wat almal 'n jaar lank aan Intro moet werk om met die sjef-entrepreneurs te werk.
"Ons sal die sjefs bekendstel aan ons metodes om 'n suksesvolle restaurant te bestuur," het Melman gesê. 'Ons stel hulle ook voor aan ons span, sowel as voornemende finansiële ondersteuners. Ons bied gratis advies aan diegene wat hierdie program ondergaan. Hulle sal ons vennote wees. Dit is veronderstel om na te boots hoe 'n gewone restaurant bedryf word. "
Melman, stuur 'n e -pos aan [email protected] om aansoek te doen. As u oorweeg word vir die pos, sal die Intro -span u selfs na Chicago toe vlieg.
Sjef Nell Benton neem noedels na nuwe vlakke met die kookboek 'Ramen Fusion'
In 2011 het Nell Benton opslae gemaak toe sy 'n restaurant vir slegs $ 100 gekoop het. Vier jaar later het sy die gebou gekoop, 'n florerende spysenieringsonderneming opgebou en The National cafe and take -away, 839 W. National Ave. (nationaleats.com), na 'n woonbuurt vir ontbyt en middagete.
Vervolgens neem die 39-jarige sjef noedels na nuwe vlakke met haar eerste kookboek, "Ramen Fusion" (DK Publishing), wat in Oktober in die winkels aankom.
Leer en woon in die buiteland
Ons het in Green Bay gewoon. My ouma het in Devon (Engeland) gewoon. Somers in die VK, skooljaar in die state.
My ouers het mekaar in die 60's in Algerië ontmoet. Reis is heeltemal in ons bloed. As tiener was Indonesië die verste plek van Green Bay. Ek vertrek op 18, my eerste drie maande daar saam met 'n vrywilligersgroep. Ek was 'n semester in die buiteland in die Filippyne, 'n ander in Egipte. Ek het deur Asië en Indië gereis. Ek was vier keer terug na Thailand, een keer net 'n kookklas, en 'n ander een het saam met die Amerikaanse vlugtelingkomitee gewerk.
Word groot in Green Bay
Brett Favre het voor ons gewoon. My ma, wat amper 80 is, verhuis uit die Verenigde Koninkryk en het geen idee gehad van voetbal nie. Ons het na daardie huis verhuis toe ek 17 was. My pa het gesê: "Weet jy wie agter ons woon? Brett Favre."
Pa het vir haar gesê: "Die quarterback."
Sy het gesê: 'Wel, solank hy dit nie in ons tuin gooi nie.'
Ek het myself op die kollege ondersteun deur by twee verskillende restaurante te werk. Die eerste werk wat ek uit die skool gekry het, was by die American Refugee Committee. Ek was mal daaroor, maar het ook aan die kant by 'n Ierse restaurant gewerk.
Ek het na die Verenigde Koninkryk verhuis en naweke by 'n trustmaatskappy gewerk, en ek het in spyseniering gewerk. Ek was ongeveer 30 en op 'n kruispad. Ek was moeg vir kantoorwerk en wou iets in die kookkuns doen. Ek het na die Art Institute in Fort Lauderdale gegaan.
Eintlik hou ek van ontbyt. Weet jy dat sommige mense sê dat hulle wakker word en nie 'n paar uur kan eet nie? Ek verstaan ​​dit nie. Ek word wakker en wil dadelik eet.
My gunsteling, wat ek nie elke oggend toelaat nie, is die volledige Engelse ontbyt: eiers, spek, banger, gebraaide sampioene, geroosterde tamaties, gebakte bone, roosterbrood. Ons het spesiale knallers vir ons gemaak van Bernie's Fine Meats in Port Washington. Ons spek kom ook van Bernie's.
Koop haar restaurant vir $ 100
Dit is wat ek wou hê vandat ek 7. Ek het 'n uiteensetting vir 'n restaurant geskryf toe ek jonger was as 10. Dit was baie van wat ek nou doen. Dit was geweldig om dit aan my te oorhandig.
Die naweek voordat dit aangekondig is, was ek absoluut bang. 'N Verlammende vrees. Dit was soos om 'n baba te kry, en jy het geen idee wat jy met hierdie baba moet doen nie. Toe besef ek dat ek niks het om te verloor nie.
Haar Milwaukee -engele
Ek het baie mense gehad wat my help, familie, vriende, kliënte. Sean Henninger was in die straat by Times Square Pizza. Ek noem hom my Milwaukee -engel. As ek 'n vraag het oor 'n koeler probleem of instandhouding, was dit my taak.
Een klant sny my grasperk. Dis gek. Ons het spottige internet gehad, en een man help daarmee. Ek gee hom etes in ruil daarvoor.
Ek het 'n groep genaamd Food for Thought saam met sjef Thi Cao gestig. Ons samel geld in vir liefdadigheid. Daar is gewoonlik vyf tot sewe sjefs wat kook. Dit is 'n ander metode om te leer wat mense doen deur saam te werk.
Trots op eienaarskap (koop van haar gebou)
Skrikwekkend. Daar is kliënte wat gesien het wat ek wil doen en my gehelp het met die leningsproses. . Een van my gereelde kliënte het my toegang tot sy uitstekende eiendomsadvokaat gegee om die verkoop te verseker.
Die koste van die prokureur alleen sou verlammend gewees het. Dit het maande en maande se onderhandelinge geneem. Ek het nooit iets besit nie.
Haar volgende reis
Australië. Ons huur 'n kampeerwa. Veertien en 'n half jaar gelede het ons saam met twee van my beste vriende 'n padreis deur die Verenigde State onderneem. Hulle is Suid -Afrikaans. Ons het almal een keer saam gewoon, en nou is ons almal versprei.
Ek het 'n tweelingsuster. Sy is getroud toe ons 23 was. Sy het 'n baba aangeneem. Ek leef omringend deur haar. Ek is lief vir haar dogter. Ek het die ander pad gekies. Albei het hul ups en downs. Ek is getroud met my besigheid.
Avonture in eet
Ek moes 'n nagereg met 'n stokbrood maak, en ek het soveel eet in die ontwikkeling van hierdie nagereg wat ek nie meer gehad het nie. Ek hoef dit nie weer te doen nie. Dit was vir 'n afvalete.
Ek maak sedert Februarie my eie (ramen) noedels. Ek het dit nou tot 'n wetenskap. Ons rol elke drie dae 'n groot bondel uit. Dit is iets waarop ek regtig trots is. My regterpols het seergemaak toe ek deeg so uitrol. Dit word die bakker se pols genoem.
Haar Milwaukee -etes
Ek is lief vir Sanford. Justin (Aprahamian) is een van my gunsteling sjefs. Al my vriende wat kom kuier, ek neem hulle na Buckley's. Odd Duck is goed vir vars bestanddele en huidige tendense. Dit is boaan my lys.
As ek nie in my eie restaurant brunch eet nie, gaan ek na Chez Jacques. Hy is puik. Hy het trouens sy spysenierwa aan my verkoop.
Vurk. Skep. Lewe. ondersoek die daaglikse verhouding wat plaaslike bekendes (binne en buite die voedselgemeenskap) met voedsel het. Stuur 'n e -pos aan [email protected] om toekomstige persoonlikhede aan te meld.
Verbeterde sanitêre maatreëls en veiligheidsprotokolle
Dit sal nie 'n groot stroom wees nie, maar 'n druppel om uit te eet of om groot groepe mense in klein ruimtes te wees. Ons sal waarskynlik met 50% kapasiteit oopmaak, en dan raak mense gewoond daaraan om weer uit te gaan en is dit goed om met ander mense en in die restaurant te wees, en u sal daaraan moet aanpas. En dit kan lyk eenmalige spyskaarte, silwerware word in 'n sakkie verseël, kan wees 'n bord wat sê dat tafels ontsmet is voor en na mense gaan sit. Miskien dra bedieners handskoene en maskers aan die tafel. " —Kwame Onwuachi, uitvoerende sjef van Kith/Kin in Washington, DC
"Soek dat restaurante hulle nog meer daarop toespits om seker te maak dat hul werknemers en gaste veilig voel in hul fisiese ruimtes. Tabelle kan verder uitmekaar beweeg, en operasionele prosesse sal waarskynlik verander sodat almal wat betrokke is, gemakliker sal voel namate ons gewoond raak om weer by mekaar te wees. Daarbenewens sal ons waarskynlik 'n styging op kort termyn in individueel verpakte of in porsies geëetes, in teenstelling met etes in gesinsstyl, aangesien eters wat deur ons kollektiewe trauma opgedoen is, nie die risiko sal loop om hulself of ander te besmet as hulle eet nie. " —Sahil Rahman, mede-eienaar van RASA in Washington, DC
Dit is te vroeg om te sê watter regulasies daargestel sal word, wat 'n probleem is as ons wil begin voorberei vir heropening. Ons het leiding van die regering nodig oor watter beperkings daar sal wees, sodat ons die wedstryd vooruit kan gaan. My verwagting is dat ons sal sien verminderde besetting in die eetkamers en kroegareas van ons restaurante, kontaklose betalings, en ontsmettingsmiddel oral vir gaste en personeel. Saam moet ons die vreugde van eet in balans bring met die nuwe realiteite van COVID-19. " Jason Berry, medestigter van KNEAD Gasvryheid + Ontwerp in Washington, DC
𠇊 moet saamwerk met die federale regering, die departement van gesondheid en ServSafe belê in 'n opleidingsprogram vir veiligheid en sanitasie na die koronavirus. Dit moet fokus op meer diepgaande skoonmaakstandaarde, strengere persoonlike higiënepraktyke en die implementering van voedselveiligheidsmaatreëls. Hierdie nuwe opleidingsvereiste behoort deel uit te maak van die slaag of mislukking van u kwartaallikse gesondheidsondersoek vorentoe. " Robert Irvine, gasheer van "R Restaurant Impossible " op Food Network
O 'Dell Restaurant Consulting 's Blog
Een van die skrikwekkendste dinge wat 'n restauranteienaar moet doen, is om hul spyskaart te verander. Daar is byna altyd 'n vrees dat 'n verkeerde item uit die spyskaart sal lei tot 'n stadige afname in 'n restaurant se restaurant. Daar is 'n vrees dat die verhoging van pryse al die kliënte sal verjaag, dat ALMAL al die veranderinge sal sien en in opstand sal kom!
In jare se werk met restauranteienaars, privaat klubs, kolleges en toegewings met spyskaartveranderings, het ek nog nie gesien dat enige van hierdie vrese realiseer nie. In werklikheid veroorsaak die vrees self meer probleme as wat die veranderinge veroorsaak. Na 'n spyskaartverandering is die eienaars verlig dat hulle die sprong geneem het en dankbaar is vir die ekstra inkomste. Alhoewel die meeste veranderinge ongemerk bly, hoe langer 'n restaurant wag om hul spyskaart te verander en pryse te verhoog, hoe hoër moet die prysstygings wees en hoe meer waarskynlik dat dit opgemerk sal word. Dit is baie minder waarskynlik dat prysstygings opgemerk word as dit meer gereeld in kleiner stappe gedoen word.
In plaas daarvan om 'n jaar te wag en 'n prys van $ 1 te verhoog, moet u dit elke drie maande $ 0,25 verhoog. Hierdie kleiner, meer gereelde veranderinge lei ook tot 'n hoër kontantvloei gedurende die jaar. Hier is 'n voorbeeld van hoeveel hierdie metode u kontantvloei kan verhoog. Ek stel voor dat u u spyskaart ten minste elke 3 maande verander. Dit bied 'n geleentheid om die spyskaart nuut en opwindend te hou, en om die meer gereeld en kleiner prysstygings wat ek genoem het, te maak.
Besef dat dit beter is om u spyskaart te verander en die pryse meer gereeld te verhoog, is een ding, maar dit kan 'n heel ander probleem wees. Sonder die regte proses kan die verandering van u spyskaart 'n groot projek wees. Met 'n goeie proses hoef dit egter nie so te wees nie.
Om u te help met die verandering van u spyskaart, het ons hierdie lys opgestel om u deur elke stap te help. Hier is dit.
Stappe om 'n nuwe spyskaart op die been te bring
– Voordat u al u gunsteling items vir kokke begin neerskryf, moet u 'n paar reëls vir u spyskaart opstel. Die kans is goed dat u baie meer wonderlike resepte het as wat u eintlik op een spyskaart behoort te hê. Dit is goed om nie alles op een spyskaart te druk nie. Stoor 'n paar van die wonderlike resepte vir u volgende spyskaartverandering of vir sjeffunksies.
As 'n duimreël stel ek restauranteienaars en sjefs voor om hul spyskaarte klein te hou. In die meeste gevalle is 10 voorgeregte (voorgeregte, sop, slaaie), 10 hoofgeregte (voorgeregte en toebroodjies) en 5 nageregte genoeg. Dit bied u gaste genoeg om van te kies, terwyl u ruimte op die spyskaart laat om goeie beskrywings te skryf wat die kos verkoop. Hierdie klein spyskaart stel u ook in staat om heerlike nagtelike of weeklikse sjeffunksies te skep. Deur u spyskaart nie te groot te maak nie, kan u daarop fokus om items van nuuts af te maak en 'n vinnige produksiesnelheid te hê.
'N Ander reël wat ek het, is om te vereis dat elke enkele bestanddeel in u spyskaartitems op ten minste twee geregte gebruik word. Dit help om voorraadomset te verhoog en verminder die kans dat die produk sleg gaan voordat dit opgebruik word.
U moet ook 'n plan en selfs spyskaartitems hê om die produk te gebruik wat u te veel moet produseer. As u byvoorbeeld 'n gebraaide hoendergereg op u spyskaart het wat voor die bereiding voorberei moet word, maar die volgende diens nie hergebruik kan word nie, moet u 'n ander gereg hê om die oorblywende hoender voor te gebruik, soos 'n hoenderslaai of toebroodjie. As u 'n plan vir ekstra voorbereide kosse het, sal dit u koskoste baie verminder. As u elke aand of weekliks funksies gebruik, kan dit ook 'n uitlaatklep vir hierdie kos wees.
Doen 'n menu -ingenieursontleding
– Daar is baie gereedskap om dit te doen, maar u hoef nie regtig dieselfde tipe gereedskap te hê as wat ons gebruik om 'n spyskaartontleding uit te voer nie. U hoef net vas te stel watter spyskaartitems u verdien en watter nie. Daar is vier klassifikasies vir spyskaartitems dogs, werkperde, sterre en challenges.
Honde is spyskaartitems met 'n lae winsbydrae en 'n lae gewildheid.
Werkperde is spyskaartitems met 'n lae winsbydrae en 'n hoë gewildheid.
Sterre is spyskaartitems met 'n hoë winsbydrae en 'n hoë gewildheid.
Uitdagings is spyskaartitems met 'n hoë winsbydrae en 'n lae gewildheid.
Dit is gewoonlik 'n goeie idee om die "Dogs " uit u spyskaart te verwyder, die "Stars " en "Workhorses " te hou, en die "Challenges " te verander om dit te probeer verander in "Stars & #8221 of "Werkperde ". U wil ook die "Challenges " verwyder ten gunste van nuwe spyskaartidees wat u het.
– Sodra u u spyskaartitems gekategoriseer het op grond van hul winsbydrae en gewildheid, moet u besluit watter items op die spyskaart moet bly, watter moet verskyn en watter moet aangepas word. As u 'n nuwe restaurant is, sal u grootste uitdaging wees om die drang om te sit, te weerstaan eding wat u wil hê, of alles wat u oor die vermoë of produkte kan maak, op die spyskaart.
Kleiner spyskaarte is meer doeltreffend en winsgewender. Dit lei gewoonlik tot korter kaartjie -tye, verlaagde werksure en verhoogde verkope en winsgewendheid. Om nie eers te praat nie, dit is baie makliker om 'n klein spyskaart te verander en uit te voer as 'n groot. Vir bestaande restaurante is die moeilike taak om die menu -items wat stadiger beweeg, te verwyder, in plaas daarvan om slegs nuwes by die lys te voeg. As u funksies gebruik, het u 'n uitstekende hulpmiddel om spyskaartitems te identifiseer wat gewild kan wees in u nuwe gewone spyskaart.
Skryf resepte en beskrywings
– Deur resepte te gebruik, hou u kokke konsekwent. U het u kliënte nodig om hul gunstelinggeregte te ontvang wat presies dieselfde proe, ongeag wie dit kook, as u wil hê dat hulle moet terugkom. Resepte help u ook om u spyskaart te prys sodat u weet wat alles kos. Sonder om te weet wat die koste van 'n spyskaartitem is, kan u nie weet wat u moet prys om 'n wins te maak nie.
Beskrywings dien 'n dubbele doel. Hulle beskryf albei die gereg op die resepblad aan die kok, en hulle beskryf die gereg aan die bedieners. Restaurante maak dikwels die fout om nie 'n gedetailleerde genoeg beskrywing met die bedieners te deel vir opleidingsdoeleindes nie. Hulle moet die gereg wat uit u beskrywing gemaak word, kan visualiseer.
Doen 'n spyskaartmatriksanalise
'N Spyskaartmatriksanalise word uitgevoer om seker te maak dat die produksie van u nuwe spyskaart in u restauranttoerusting in balans is, sodat geen toerusting of stasie oorlaai word nie. Om hierdie analise uit te voer, skep eenvoudig leë bokse op 'n vel papier wat elke stuk toerusting in u kombuis voorstel, insluitend stoomputte en stasies. As u meer braaiers of ander toerusting het, skep dan verskeie bokse vir elke stuk. Gaan deur jou spyskaart item vir item en lys elke komponent van elke spyskaartitem in die boks wat die toerusting verteenwoordig waarop dit voorberei is of bedien word tydens die produksie. U hoef nie die items wat reeds vir 'n ander toerusting genoem is, te lys nie. As alle komponente gelys is, moet u toerusting 'n aantal items onder elke stuk bevat. Dit help om die spyskaart se werklading oor die hele kombuislyn te versprei.
Skep 'n spyskaartopleidingspakket
– Dit is bloot 'n lys van al u spyskaartitems in die volgorde waarin dit op die spyskaart verskyn, kompleet met die gedetailleerde beskrywings uit die resep -werkblaaie.
Almal spyskaartitems word op die lys ingesluit, of dit nuut is of nie. Die opleidingspakket moet aan die einde 'n woordelys bevat met definisies van enige kookkuns wat in die beskrywings gebruik word. Onthou, bedieners gaan nie gereeld na kookskool nie. Hulle moet geleer word wat hierdie terme beteken. Aan die einde van die opleidingspakket moet 'n lys wees van die items wat uit die spyskaart verwyder is. As hulle as funksies in wisselwerking wil tree, moet dit ook gedeel word, sodat bedieners kliënte wat die items as gunsteling gehad het, kan waarsku.
Skep 'n spyskaartopleidingstoets
– Dit hoef nie 'n uitdagende taak te wees nie. Dit kan so eenvoudig wees as om u opleidingspakket te neem en woorde uit die beskrywings te verwyder en dit te vervang met " ___________ " spasies vir bedieners en kokke om die spasies in te vul met die ontbrekende term of bestanddeel. 'N Alternatief sou wees om 2 tot 3 vrae te skep oor die voorbereiding van elke spyskaart wat bedieners en kokke kan beantwoord sonder om die beskrywing voor hulle te hê. Die punt is nie om die toets regtig moeilik te maak nie, maar om bedieners en kokke te dwing om die nuwe spyskaart te bestudeer. Bedieners moet nie toegelaat word om met die nuwe spyskaart te werk voordat hulle 'n telling van 95% of beter op u spyskaarttoets behaal nie. Kokke moet die voordeel hê dat 'n resephandleiding op die spel is om na te verwys, indien nodig. Daar moet egter steeds groot aanmoediging wees om die nuwe spyskaart te leer.
Elke spyskaart moet 'n resepteboek bevat wat as verwysing dien by die begin van 'n nuwe spyskaart en 'n opleidingsgids vir nuwe kokke. 'N Resepteboek is eenvoudig saamgestel vir vinnige naslaan. Daar moet oortjies vir elke afdeling van die spyskaart wees, en die resepte in die gedeelte van die spyskaart moet in die resepteboek geplaas word in dieselfde volgorde as wat dit op die spyskaart verskyn. Elke resep moet ook 'n gedrukte prentjie bevat van hoe die bord moet lyk as dit behoorlik gemaak is, direk daarna in die boek geplaas. Die bladsye sal verskyn as "resep ", "picture ", "recipe ", "picture ", ens. 'N Paar ander dinge wat u moontlik as 'n opleidingsinstrument aan die agterkant van u resephandleiding wil voeg Dit sal foto's wees van die spyskaartbestanddele wat behoorlik voorberei is.
'N Voorbereidingslys is 'n gestandaardiseerde hulpmiddel waarmee 'n sjef, sous -sjef of lynopsiener die voorbereiding vir die dag kan beplan. Daar moet 'n aparte lys vir elke stasie wees, tensy u voorbereiding klein genoeg is om op een bladsy te pas. As dit klein genoeg is, moet items steeds per stasie geskei word. Hierdie lys moet 'n reël bevat vir elke item wat in elke stasie en kolomme vooraf voorberei moet word, waar u kan voorskryf hoeveel vir 'n gewone skof voorberei moet word, hoeveel bygevoeg moet word of van die bedrag moet verwyder word vir die huidige skof, hoe die item moet gesny, gekook of andersins, watter grootte houer elke item ingesit moet word, watter tipe porsiegereedskap vir elke item gebruik moet word, en laastens 'n kolom om aan te teken hoeveel van die voorbereide item van die skof oor is . Dit sal die toesighouer help om die voorbereidingsvlakke aan te pas en afval te beheer.
Skep 'n lynopstellingsdiagram
'N Lynopstellingsdiagram is 'n basiese uiteensetting van hoe voorbereide items in kouestasies, stoomputte, bain marie's, ens. Geplaas word, en waar ekstra voorbereide items in die verkoelde eenhede gestoor moet word. Die sjef of sous -sjef sal beter weet waar om vooraf voorbereide items te plaas om die produksiesnelheid te maksimeer. Dit is belangrik dat hulle die kokke vertel waar hulle hierdie items moet plaas, en nie andersom nie. Moet ook nie 'n kok se insette ignoreer as hulle 'n voorstel het nie.
– Die ontwerp van 'n spyskaart is nie so eenvoudig as om 'n lys te maak van alles wat u wil verkoop nie en 'n prys by te voeg. Daar is sekere dinge wat 'n spyskaart meer effektief maak en u verkope verhoog. Nie alle dele van die spyskaart is gelyk nie. Mense onthou gewoonlik die eerste en laaste dinge wat hulle lees, of dit nou 'n spyskaart, 'n artikel of 'n boek is. Die besonderhede in die middel verdwyn die vinnigste. Dit beteken dat die waardevolste spyskaart op die eerste en laaste plek op die spyskaart is waarna die kliënt kyk. Artikels met die hoogste dollar -opslag moet in hierdie menu's geplaas word om hul kans om te sien te vergroot. Ideaal gesproke is u spyskaartitem met die hoogste wins reg in die middel van die spyskaart. Dit is die eerste en laaste plek wat 'n klant op u spyskaart sien. Ander sielkundige verkoopstaktieke wat in die spyskaartontwerp gebruik word, sluit in: om nooit pryse in 'n reguit kolom te plaas nie, sodat kliënte maklik die goedkoopste items kan inkopies doen sonder om bordjies te gebruik " … … … …. " om kliënte tot die pryse te lei, om die prys nooit in 'n groter of vet lettertjie te plaas om dit te laat uitstaan ​​met behulp van uitlig, boks, ikone, kleur en prente om mense na items met 'n hoë wins te bring en items tot 'n ewe getal af te rond of om die naaste ".09 " in plaas van ".o5 ", wat effektief $ 0,04 verdien op elke verkoop. Benewens die naam, logo, webwerf, Facebook en Twitter -inligting moet die voorkant van die spyskaart alle kontakinligting en 'n beskrywing, landmerk of kaart bevat van hoe u die restaurant kan vind as dit moeilik is om te vind. Die agterkant kan gebruik word vir nageregte, drankies of om spesiale geleenthede te bemark. Daaglikse funksies moet op 'n insetsel in die spyskaart verskyn en/of direk deur die bediener aan elke tafel beskryf word.
– Vir weke voor die bekendstelling van 'n nuwe spyskaart, moet nuwe items as spesiale aanbiedings uitgevoer word om die kombuis en die dienspersoneel vertroud te maak met die items. Kokke en bedieners moet die nuwe items kan proe. Oefening dien as 'n goeie oefenoefening en as 'n geleentheid om terugvoer te kry oor nuwe spyskaartitems en dit aan te pas voordat u dit uitrol.
– Promosies om 'n nuwe spyskaart te begin, moet begin ten minste 'n maand voordat die nuwe spyskaart bekendgestel word. Dit is moeilik om binne minder as 'n maand 'n hype vir iets op te bou. As u 'n paar van die nuwe spyskaartitems ken wat u beplan het, deel dit dan met die dienspersoneel, sodat hulle met nuuskieriges kan praat. As u 'n e -poslys het, kan u die nuwe items per e -pos gebruik. Praat oor hulle op Twitter en Facebook. Noem dit op u webwerf. Maak 'n plakkaat vir u ingang. Plaas 'n insetsel in u bestaande spyskaart. Sit tafeltente op om dit te bevorder.
– Dit is net so belangrik om u nageregspyskaart te verander as u gewone spyskaart. Nageregspyskaarte is gewoonlik kleiner en moet gereeld verander word om dit vars en interessant te hou. As u u nageregverkope wil behou, moet u dinge op u nageregspyskaart opwindend hou sonder om 'n groot, swaar nageregspyskaart te maak wat die produksie vertraag.
– Maak seker dat u u eie doelwitte vir die bekendstelling van die nuwe spyskaart bereik. Daar is 'n bietjie meer irriterend vir 'n kliënt as om iets vir 'n vaste maand by hom te hê, wat dan nie afgelewer word op die dag wat u belowe het nie. As u al my stappe volg, sal die werklike werk lank voor die uitroldatum gedoen word, en u hoef nie 'n probleem te hê om u sperdatum te bereik nie.
Moenie geïntimideer word deur al die stappe en besonderhede om 'n nuwe spyskaart behoorlik uit te voer nie. Sekerlik, dit is die eerste keer 'n groot projek, maar die tweede keer dat u 'n nuwe spyskaart bekendstel, sal die meeste werk reeds vir u gedoen word. Dit raak elke keer makliker. Binne 'n jaar is u 'n pro. U personeel sal meer kundig wees, u produksielyn sal vinniger wees, u voedsel sal meer konsekwent wees en u kliënte sal gelukkiger wees. Al wat werk om meer wins vir u restaurant te verdien, en is dit nie waaroor dit gaan om 'n besigheid te besit nie?
David Chang se eerste restaurante in Texas, Fuku, wat in Dallas, Plano en Houston bekendgestel is
11:07 op 5 April 2021 CDT
Vir die eerste keer ooit kan Texans tuis 'n voorsmakie van sjef David Chang se kos kry. 'N Slegs afleweringsmerk met die naam Fuku sal vanaf 6 April 2021 gebakte hoendersando's en patat uit twee kombuise in Dallas en een in Plano bedien.
Chang is 'n bekroonde sjef van James Beard wat sy eerste restaurant, Momofuku Noodle Bar, in 2004 in New York begin het. Sedertdien het hy sy ryk uitgebrei tot restaurante in New York, Las Vegas, Los Angeles, Sydney, Australië en Toronto, Kanada. Hy het ook naam gemaak as die vuilbek, gelukkige sjef in die TV-reeks Die verstand van 'n sjef of die Netflix -program Lelik Heerlik.
Fuku word deur sy uitvoerende hoof, Alex Muñoz-Suarez, beskryf as 'n 'neef' van Chang se oorspronklike restaurant, Momofuku. Fuku het 'n klein spyskaart-net vyf toebroodjies, twee hoendervingeropsies en patat-en is gemaak om duisende mense tuis te bereik. Dit is 'n 'spookkombuis', wat beteken dat dit slegs 'n afleweringskonsep is sonder 'n eetkamer.
Fuku het begin as 'n loodsprogram in Miami en New York en het nou gegroei tot Washington, DC, Philadelphia en meer. Die personeel van Fuku werk saam met 'n onderneming genaamd Reef Technology om die kombuise te begin, en hulle gebruik Uber Eats, DoorDash, Grubhub en Postmates vir aflewering.
'Dave is gefassineer deur aflewering,' sê Muñoz-Suarez. Dit is die derde poging van Chang se onderneming, na afleweringskonsepte genaamd Maple en Ando wat die afgelope paar jaar bekendgestel is.
"Ek en Dave wil nie opgee nie, dit is beslis iets waarin ons glo. Die afleweringsmodelle werk al baie jare in Asië," sê die uitvoerende hoof.
Fuku werk in April 2020 saam met Reef, "op die hoogtepunt van COVID", sê Muñoz-Suarez.
'Almal het op hierdie manier [na aflewering] gedraai, maar eerlikwaar het ons baie huiswerk daarvoor gedoen,' sê hy.
Interessant genoeg, sal al die spookkombuise in die Dallas- en Plano -gebiede in parkeergarages of binne parkeerterreine woon wat die model van Reef is.
Muñoz-Suarez sê elke item op Fuku se spyskaart word "geseën" deur Chang-'n belangrike bietjie inligting vir Dave Chang-aanhangers.
Die drie kombuise wat op 6 April in Noord -Texas begin, is naby UT Southwestern in die mediese distrik in die sentrum van Dallas en in die weste van Plano.
Fuku sal ook op 6 April kos uit twee kombuise in die Houston -omgewing begin aflewer, met nog twee kombuise wat op 7 April bygevoeg word. Teen die einde van Mei is die uitvoerende hoof van plan om ses bedryfskomke in Dallas en sy voorstede te hê en nog ses in die Houston omgewing.
Vanaf 6 April kan kliënte hier kyk of hulle binne die afleweringsbereik is. Die kos sal na verwagting laatmiddag/vroeë aand op 6 April in Noord -Texas beskikbaar wees, sê 'n woordvoerder.
Om die bekendstelling te vier, kry kliënte in Texas gratis aflewering via Uber Eats tot en met 30 April.
Die eerste dag se verkope vir Fuku in Dallas, Plano en Houston word geskenk aan Southern Smoke Foundation, 'n groep wat deur die sjef Chris Shepherd in Houston begin is en wat mense in nood in die voedsel- en drinkbedryf help. Prettige feit: dit is dieselfde groep waaraan Chang $ 1 miljoen geskenk het nadat hy die topprys gewen het Wie wil 'n miljoenêr word? einde 2020.
The Ray Hotel maak 'n braairestaurant en 'n dakterras in Delray Beach oop
Dankie dat u ons joernalistiek ondersteun. Hierdie artikel is uitsluitlik beskikbaar vir ons intekenare wat ons werk by die Sun Sentinel help finansier.
Ja, die Ember Grill -restaurant en Rosewater Rooftop sal binne die Ray Hotel Delray Beach wees wanneer dit later hierdie somer in die stad se Pineapple Grove Arts District oopmaak.
Maar die eetplek en die sitkamer is nie regtig vir die besoekende hotelgaste nie. Volgens die eienaars is dit vir Suid -Floridiane bedoel.
"Ons wil nie 'n hotelrestaurant wees nie," sê mede-eienaar Andy Masi. 'Dit gaan vanself uitstaan. Dit is minder vir die toeriste en meer vir die plaaslike bevolking. Ons wil die inwoners 'n wonderlike rooster gee waar almal wat in Delray woon drie keer per week daarheen kan gaan as hulle wil. omdat ons iets skep wat nie in die laan is nie. "
Daar word al gons oor The Ray, wat na bewering 'n drywende ruimte vir glasblokkies, lewendige mure en groot beelde sal hê, en elkeen van die 141 gastekamers/suites het 'n balkon of terras.
Later, miskien hierdie herfs, sal sjef Akira Back 'n gelyknamige moderne Japannese restaurant oopmaak, wat Delray Beach sy eerste restaurant op sjef op Michelin-vlak bied. Masi en Back het voorheen saamgewerk vir die Yellowtail Sushi van Las Vegas by die Bellagio Hotel and Casino en Kuma Japanese Restaurant & amp Bar in die Mandalay Bay Resort and Casino.
Die spoggerige boetiekhotel met 141 kamers-gebou met plaaslike en volhoubare materiale-sit op 'n perseel wat voorheen die Esplanade Plaza-winkelsentrum was en is die resultaat van 'n vennootskap met die ontwikkelaar Menin op Delray Beach en die Curio Collection by Hilton, 'n portefeulje van eienaardige luukse eiendomme.
Net soos met die onlangse opening van die Delray Beach Market -voedselhub, het Menin weer Masi's Clique Hospitality ingebring om die voedsel- en drankprogram van die hotel te bedryf. Masi het pas in 2020 die restaurant Lionfish in Atlantic Avenue begin versorg nadat hy die voedselverkopers vir die voedselsaal saamgestel het.
'Suid -Florida is in die eerste plek besig om te groei,' voeg Masi by. "Ek was verstom. al die wonderlike plaaslike kliënte wat twee of drie keer per week uitgaan. van Boynton Beach, Boca Raton, West Palm, oral in en om Delray. Daar is hierdie ongelooflike groep mense wat op soek is na nuwe restaurante om in te kom en dinge bietjie op te skud. "
Vir die Ray's Ember Grill en Rosewater Rooftop het Masi die uitvoerende sjef Joe Zanelli aan boord gebring, wat saam met die sjefs Wolfgang Puck, Michael Mina, Daniel Boulud en die dinamiese duo Annie en David Gingrass in San Francisco, New York en Las Vegas gewerk het (waar hy gekook het) for the likes of John Mayer, Katy Perry, U2 and Metallica).