The Food Almanac: Dinsdag 9 Julie 2013 - Nuwe resepte
Dit is Nasionale Omelet Dag. Die soeke na die perfekte omelet behep-en frustreer-baie ywerige eters. Die idee van 'n omelet is aantreklik: 'n paar eiers wat fluffel terwyl hulle kook, vorm 'n matriks wat byna enige ander kos kan insluit. Selfs soetgoed kan in 'n omelet opgeneem word.
Omelette is die enigste eiergereg wat ons gereeld buite die ontbytgrense eet. Hierin sluit ons aan by die ander kulture van die wêreld; slegs in die Verenigde State en die Verenigde Koninkryk word eiers slegs as ontbytkos beskou. Dit is selde dat omelette tydens die ete aangebied word, hoewel dit die beste tyd is om dit te eet.
Omelette goed te kook verg 'n vaardige hand. Klein verskille in die manier waarop omelette gekook word, lei tot groot verskille in smaak en tekstuur. Die beste omelette kom van Franse sjefs, of kokke wat hulle leer. Hulle het die regte stel doelwitte. Hier is wat ek in 'n omelet soek:
Vogtig deurgaans, maar loop nêrens nie.
'N Duidelike botterige smaak.
Fluffig, maar steeds aansienlik.
Die bestanddele smelt mooi saam in die matriks.
Hier is wat nodig is om dit te bereik:
Begin met 'n groot aantal eiers, alles saam geklits. (Dit is 'n voordeel dat restaurante bo huiskokke in die omelet -afdeling het.)
Eiers by kamertemperatuur tydens kook.
Ongeveer 'n eetlepel warm verhelderde botter.
Hoë hitte, wat tot 'n gaarmaaktyd gelei het, was in sekondes meetbaar.
Eiers word nooit aangeraak as hulle in die pan is nie. Die eiers word deur handige polsbeweging met die pan rondbeweeg, insluitend die opvouproses.
Ek sou die laaste vaardigheid klassifiseer as vergelykbaar met die van 'n musikant. Dit verg 'n bietjie oefening. Die spesifieke beweging is 'n vinnige ruk wat die eierlaag naaste aan die onderkant laat wegbeweeg van die handvatselkant van die pan. Dan vloei die nog-vloeibare eierlaag daarbo af na die blootgestelde panoppervlak. Na ongeveer tien rukke, met 'n snelheid van ongeveer een per sekonde, het al die eier gestol, maar niks daarvan het lank genoeg met die pan in aanraking gekom om te skroei nie.
Die restaurant in New Orleans wat veral bekend is vir sy omelette-die Camellia Grill-kry 'n heel ander aanslag. Hulle klits die eiers in 'n blender tot 'n ligte skuim en gooi dit op die rooster. Die resultaat is baie lig en donsig, maar droog, bruin, en al die ander wat ek nie wil hê nie.
As u eers die eierdeel van die omelet afgehaal het, is u tuis. Die verskeidenheid moontlikhede vir die vulsels is byna oneindig. My eie gunsteling: vars tamaties, fetakaas en vars basiliekruid.
Deft Eetreël #187
Die beste omelette word gemaak deur kokke wat daagliks dosyne daarvan maak.
Gans Eier, Wyoming is ongeveer vyftig kilometer suidoos van Casper, op State Highway 220 by die aansluiting van Goose Egg Road. Dit lê in die rotsagtige vallei van die North Platte -rivier, minder as 'n kilometer noord. Die eetplek daar is die Goose Egg Inn, wat beweer dat dit tuisgemaakte kos bedien, maar nogal deftig lyk. Ons weet nie of daar ses ganse wat die eiers lê om die kersseisoen te lê nie.
gekapte eiers, n .--'N Metode om eiers te kook waarin hulle in 'n bak of 'n vlak beker in stukke gebreek word en in die oond gebak of gebraai word totdat dit amper heeltemal gestol is. Gewoonlik lê gesnyde eiers bo -op ander bestanddele, wat ongeveer dieselfde moontlikhede bied as wat omelette bied. Wors, krapvleis, garnale, ham en groente soos spinasie of broccoli het eiers bo -op geras. In Frankryk word die metode oeufs en cocotte genoem-eiers in 'n koppie.
Dit is vandag die verjaardag (in 1894) van Percy Spencer, die uitvinder van die mikrogolfoond. Hy werk vir die Raytheon Company, die belangrikste vervaardiger van radartoestelle. Nadat hy 'n paar toetse op 'n radarsender, 'n magnetron, uitgevoer het, het hy gevind dat 'n sjokoladestafie in sy sak gesmelt het, tot 'n punt wat veel verder is as wat deur liggaamshitte verklaar kan word. Hy het begin werk met die gebruik van 'n magnetron om kos te kook, en dit het gelei tot die toestel wat ons almal nou in ons huise het.
Kos in die politiek
Zachary Taylor, die twaalfde president van die Verenigde State, sterf vandag in 1850 aan 'n siekte wat waarskynlik deur voedsel oorgedra is. Hy het kersies geëet (sommige berigte sê dit was aarbeie, of selfs aarbei -roomys) met melk op 'n vierde Julie, en het ernstige gastro -intestinale probleme opgedoen. Vir 'n lang tyd sou baie mense nie kersies eet nie. Maar dit was waarskynlik die melk, of die water wat hy gedrink het om sy maagpyn te verlig, wat die patogeen gedra het.
Vandag in 1999, Amerikaanse pastei (wat eintlik glad nie oor taart gaan nie) en Die aandete spel (watter is oor 'n ete) regoor die land op filmskerms geopen. Die plot van laasgenoemde was interessant: 'n groep onaangename yuppies het 'n weeklikse ete waarin elke gas 'n persoon saambring wat (as hulle dit nie weet nie) sal meeding om die titel van die grootste idioot van die nag.
O.J. Simpson is vandag in 1947 versadig. Britse popsanger Marc Almond het vandag uit die dop gekom in 1957. Science fiction -skrywer Glen Cook het sy eerste bladsy vandag in 1944 laat skryf ... Ron Bourgondië, gespeel deur Will Ferrell, het sy skermdebuut vandag in 2004 as die fliek gemaak Anchorman dwarsdeur Amerika oopgemaak. . Charles Teagarden, jazz trompettiste en leier van sy eie orkes, is vandag gebore in 1913. Sy broer Jack was 'n nog meer bekende jazzman.
"Wees tevrede om te onthou dat diegene wat omelette behoorlik kan maak niks anders kan doen nie."-Hillaire Belloc.
"Staan op en dans, staan ​​op en glimlag, staan ​​op en drink tot die dae wat in die kortste tyd verby is."-Simon Fowler, Britse sanger en liedjieskrywer.
Waarom is daar soveel vloeistof in my slow cooker?
Leser Terri het my hierdie week gekontak en 'n wonderlike vraag gehad. Sy skryf:
Waarom is daar soveel vloeistof in my slow cooker? Dit is 'n vraag oor enige resep, veral hoender. Ek het al 30 jaar lank 'n slowcooker, ook bekend as pottebakke, en een ding vir my irriteer omtrent alles wat ek maak. Hoe vermy u al die vloeistof wat by die kook van die hoender en groente ophoop? (Behalwe dat die vloeistof tydens die kookwater afgetap word, is dit 'n pyn, want ek het 'n vierkante pot en dit is so swaar en die binnekant is so warm dat dit moeilik is om te doen. Die ander rede is dat ons dit moet stel los dit en laat dit in elk geval doen!)
Dit is so onaangenaam en vir my versag dit die algehele geur. Ek het hoenderborsies, groenrissies, uie en aartappels gemaak met twee blikkies tamaties in blokkies, met knoffel en uie daarin, laat dit kook en in ongeveer 4 uur op hoog was dit klaar, maar dryf dit in vloeistof. Ek het selfs eers die tamaties gedreineer. Dit is die enigste ding wat my ontmoedig om meer stadige kookresepte te maak. Het jy 'n geheim?
Ek weet nie of ek 'n geheime het nie, maar ek weet wat ek doen om die probleem op te los waarom daar soveel vloeistof in my slow cooker -probleem is!
Dit is omdat die deksel van die stadige kookplaat die hele dag bo -op die pot sit. Die kos word warm en laat stoom afloop. Die stoom tref die bokant van die deksel en dan drup al die kondensasie bo -op die kos neer. Daarom beveel ek aan dat u papierhanddoeke bo -op die slowcooker plaas wanneer u dit bak (soos in hierdie resep vir perske -skoenlappers vir slowcookers). Vir stadige kookkuns benodig u die helfte van die hoeveelheid vloeistof wat 'n tradisionele resep vra. As die resep nie vir 'n stadige oond geskik is nie, sny die hoeveelheid vloeistof met ongeveer 50%. As ek 'n vark- of beesvleisbraai of heel hoender kook, voeg ek gewoonlik geen vloeistof by nie. Mense word skrikkerig as ek vir hulle sê om nie vloeistof by 'n braaivleis te voeg nie! Dit is ok. Ek belowe.
1. Eerstens sou ek druk die hoender droog voordat jy dit in die slow cooker plaas. Ek sou die hoender nie bevrore gooi nie, want dit sal meer vloeistof byvoeg as die yskristalle smelt.
2. Bedruip die hoender in 'n bietjie meel voordat dit onder in die slow cooker geplaas word. Dit is nie nodig om die hoender bruin te maak nie. Gooi die hoender net in die meel en plaas dit in die stadige oond.
3. Voeg 1-2 eetlepels minuut tapioka by. Dit is my gunsteling truuk en ek gebruik dit altyd. Tapioca is 'n verdikkingsmiddel. Dit is smaakloos en jy sal dit glad nie in die finale produk opmerk nie. Dit is die soort wat ek koop en ek vind dit naby die Jello -afdeling by die kruidenierswinkel.
4. Altyd pas geurmiddels na smaak aan aan die einde, want daar is geen vermindering nie, so die geure sal gedemp word as u dit nie doen nie.
5. Gebruik mielieblom aan die einde van die kooktyd. Meng in 'n klein bak 'n paar eetlepels mielieblom en 'n paar eetlepels water. Draai die slowcooker tot hoog en roer die mielieblommengsel by. Hou die deksel af en laat die sous verdik. Dit sal waarskynlik ongeveer 10 minute neem.
6. Verwyder die deksel vir die laaste uur van die kooktyd en draai die slow cooker op hoog. As u tuis is om dit te doen, sal dit baie help om baie vloeistof te verdamp.
Giada by die huis
Net soos ons, bly Giada deesdae tuis en kook sy 'n storm op. Sluit by haar aan in haar kombuis in Kalifornië terwyl sy resepte in 'n spens deel in 'n nuwe reeks selfopnames.
Vinnige, maklike happies vir die somer
Giada bedek crostini met kersietamaties en 'n pesto van soet ertjies.
Giada bedek crostini met kersietamaties en 'n pesto van soetertjies.
Giada's Cheesy Muffin Pizzas: heerlike lekkernye vir kinders en volwassenes sal baie geniet.
Giada's Bruschetta met garnale 03:40
Giada bedek bruschetta met garnale, peperige rucola en romerige mascarpone.
Fig en Gorgonzola Ravioli 04:05
Giada's Crispy Fig en Gorgonzola Ravioli is 'n dekadente voorgereg vir vakansie.
Giada deel cocktailresepte om 'n goeie begin van 'n partytjie te maak.
Knapperige Veggie Stack Sandwich 04:45
Giada gebruik vars groente om 'n knapperige gebakte Italiaanse toebroodjie te maak.
Giada's Sweet Patato Fries 04:04
Giada bedien soet, pittige patat met uie en kaas.
Giada se taai-soet varkribbetjies 04:16
Giada's Sweet and Sticky Pork Ribs is 'n gunsteling in die oondgeroosterde dag.
Giada gebruik deeg in die winkel om mini-groentepizzas saam met Gorgonzola te maak.
Italië ontmoet die Midde -Ooste met Giada's Kale en Hummus -slaai.
Giada maak 'n verfrissende Lemon Fizz saam met haar outentieke Spaanse spyskaart.
Giada se laaste wenke vir partytjies 01:48
Die wenke van Giada sal selfs 'n laaste-partytjie-partytjie in 'n brullende sukses verander.
Die Avocado Hummus van Giada is so lekker dat jy nooit weer gewone hummus kan eet nie.
Giada se aartappel- en boerenkoolskyfies 02:56
Giada's Aartappel- en Boerenkoolskyfies: 'n fynproewerskrif op dieselfde ou-dieselfde-ou-versnaperinge.
Giada se 3-kaas aartappelgratin 04:23
Aartappels en jams met drie soorte kaas is gelyk aan ernstige trooskos!
Giada's Wors-Veggie Kebabs 03:37
'N Robuuste marinade gee Giada's Wors en Veggie Kebabs tonne geur.
Giada's Greek Pizza Resep 03:20
Laat dit aan die Italiaanse Giada oor om die beste Griekse pizza -resep ooit te deel!
Lemoensap gee hierdie salsa sy soetheid, rooipepervlokkies voeg hitte by.
Giada's Naked Spring Rolls is 'n gewilde Thaise voorgereg wat na binne gedraai is.
Italiaanse Turkye Frikkadelle 03:50
Giada kombineer haar Italiaanse Turkye-frikkadelle met 'n hartige tamatiesous.
Vandag, 7 Februarie …
Hierdie dag in 1665 was 'n Dinsdag - Shrove Tuesday om presies te wees - en Samuel Pepys het sy ete in sy dagboek opgeteken:
"Up, en na my kantoor, waar ek die hele oggend besig was. Teen die middag, tydens die aandete, dit was op Shorve Tuesday, het ons baie lekker gebak. "
Op die Christelike kalender is vastedinsdag die laaste dag voor die begin van die vastyd, wanneer gelowiges hulle 40 dae lank van vleeslike dinge onthou. Dit is die dag om fees te vier voordat ons sê: #afskeid van vleis en#8221 (Carne Vale) en om die laaste van die eiers en melk en botter op te gebruik in 'n waansin van pommes en pannekoek (vandaar "Pannekoek Dinsdag ").
Wat is die verskil tussen patats en pannekoeke? Nie veel nie. Albei begin met 'n beslag meel, melk en eiers. 'N Pannekoek word gemaak deur 'n klein hoeveelheid in 'n pan te braai tot 'n dun koek (a pan cake – get it?), wat Frans word as jy dit 'n noem crêpe. Hierdie eenvoudige pannekoek word gewoonlik bedien met botter, suiker of suurlemoen of lemoensap. Dit kan egter gevul word deur dit te rol of om iets te vou. As iets in die rou beslag gedoop word en dan gebraai word, word dit 'n braaier. Natuurlik hou nie alle koekies en pannekoek streng by hierdie reël nie, maar u kry die algemene idee.
'N Godsdienstige verskoning is nie nodig om pannekoeke en koekies te geniet nie. Hulle word sedert die vroegste tye gemaak en geniet in lande en kulture waar die basiese bestanddele gevind word. Dit is maklik om te maak en lekker om te eet - tensy u die slagoffers geword het van die veldtogte van die wêreldwye Voedselpolisie, wat ons sou verbied om enigiets wat ons nodig het, te doen.
Hier is 'n seleksie van regoor die eeue, net om hul veelsydigheid te bewys.
Vir die maak van Fruturs. [Appelfritters met saffraan en gemmer]
Nym flowre en eyryn en grynd peper en safroun en maak therto 'n batour en par aplyn en kyt hem to brode penys and kest hem theryn and fry hem in the batour wyth fresch grees and serve it forthe.
[Uit: The Form of Cury, 1390.]
Neem vellyd cruddys, of hulle kan dit met 'n doek druk. Skuif die wei uit. Maak die soom goed in met 'n mortier, met parydmeel en temyr zoom met eyryn & amp; crème of cow mylke, en maak daarvan 'n rennyng bature. As om wit grasie in 'n panne te hê: loke hit be hote. Neem die bature op met 'n piering en ampampampamp laat tref renne in die griekeland trek u hond agteruit, die treffer kan renne abrode. Braai hom dan goed, en hard reschelyng & amp serve serve hit in disches, en strooi op wit siekte.
[Uit: 'n Ordonnansie van Pottage, deur Constance B Hieatt uit 'n 15de C -manuskrip]
Om Fritters van Spinnedge [Spinasie] te maak.
Neem 'n goeie hoeveelheid Spinnedge en was dit skoon, kook dit dan in skoon water, en as dit gekook word, haal dit dan uit en laat die water daaruit loop, kap dit dan met 'n mes en sit dit dan in 'n paar eiers en gerasperde brood, en geur dit met suiker, sinamon, gemmer en peper, dadels fyngekap, en koring, en roer dit soos 'n bal, en doop dit in botter van Ale en blom.
[Uit: The Good Housewife's Jewell deur Thomas Dawson 1596]
Om Fritters te maak.
Neem 'n halwe pint sak, 'n pint Ale, bietjie Ale-gis, nege eiers, eiergele en blankes, klits dit baie goed, eers die eier, dan heeltemal gemmer, en sout, en fyn blom, laat dit dan dit staan ​​'n uur of twee, en sny dit dan in die appels as jy gereed is om dit te braai, jou suet moet heeltemal Beef-suet, of half Beef, en halfe Hoggs-suet wees
uit die blaar probeer.
[Uit: The Compleat Cook, 1658]
P.S. Vastydinsdag val op 20 Februarie, sodat u tyd het om te oefen. As die bogenoemde nie by u pas nie, is die skakels na ander geskikte resepte vir patats en pannekoeke in vorige verhale.
Pets de putain (Farts of a Whore) –, wat 'n snaakse naam is. (1653)
Bacon Froise (1695) – wat iewers tussen 'n omelet en 'n pannekoek is.
Een van die kookboeke van Ambrose Heath is op hierdie dag aangebied.
Ek sal hier niks sê van die feit dat sommige op so 'n manier vas dat hulle nogtans volop drink deur vis en ander kosse so uitbundig te eet dat hulle baie nader aan vas sou kom as hulle vleis, eiers en botter eet, en Deur dit te doen, sou hulle baie beter resultate kry as gevolg van hul vas. Want so 'n vas is nie vas nie, maar 'n bespotting van vas en van God. Martin Luther.