JY LEES NOU SARIE KOS se nuwe proe-blog: Isabella Niehaus
Parys was nog altyd my gunsteling-stad. Ek was gereeld twee keer ’n jaar daar op hoë hakke en
gepantser met ’n sonbril, altyd op ’n drafstap van die een modevertoning na die volgende. Onlangs het ek die hakke verruil vir ’n plastiekvoorskoot op die oewer van die Seine.
Alles was delikaat – behalwe natuurlik ek, wat sommer ’n warm jam-tertjie in my mond druk, sluk, en hallo maagpyn! Daar was nog nooit ’n melktert iewers in die wêreld soos Ma Issie se melktert nie, geen sjokoladekoek soos haar oliesjokoladekoek nie ...
Ek het nooit van die kombuis gehou nie. Die gier het my eers in my 40’s beetgekry. Ek het al die meesters rondom my gehad: Ma Issie wat Liza en Maria na die hand geleer het. Dié twee wonderlike vroue kon ’n lang tafel vir 20 met silwerdek, blomme rangskik en ’n 5-gang-maaltyd berei soos min. Die tafel in ons lang eetkamer het behoorlik gekreun onder al die wonderlike bakke kos...En dan was daar my liewe Vader Claerhout, wat kook met ’n glasie in die hand en glo jy kook met dit wat in die huis is!
Ma Issie se gebak was net altyd in my drome. Hoe dikwels wou sy my nie die kleiner, fyner geheime van haar legendariese terte leer nie, maar nee: “Wie bak nou, Ma, dis tydmors. ’n Mens koop die goed!” Mmm ... En nou op 56 byt daai gogga my behoorlik. En waar ek in Thaba’Nchu gratis en verniet kon leer, moet ek nou Parys toe foeter om die dissipline van bak te leer ...
Vir die macarons het ’n mens ’n KitchenAid nodig. Hier is nie eens ’n mikrogolf of ’n TV in die huis nie, maar ons spaar vir daai kombuishelper! Vir nou hou ek daarvan om als met die hand te doen. Dit laat my aan my ma dink. Daardie wonderlike gevoel tussen jou vingers as die meel en botter krummelstadium bereik...Ek het begin brosdeeg maak en quiches, al daardie presiese afweeg en afmeet. Die onderstebo-appeltert word sommer in elke vorm gebak, klein of groot.
Bak is nou my nuwe speelding. Ek wil soos Ma Issie fyngebak maak ... in my agterkop is al die prentjies van haar in die koel spens gebêre. Dit gaan baie oefen kos om so met gemak als te doen, maar ek hou van die magic van weeg, van presies wees. Hoe’t hulle ons geleer in Parys? Sorg dat alles afgeweeg is vóór jy begin.
1. Gebakte kaaskoek
2. Tarte tatin (onderstebo-appeltert)