Wilds Biltong Resep
Wilds Biltong Groot Maat
50kg Wilds Biltongvleis.
25g Fyn naaltjies.
Gebruik net seninglose snitte om biltong mee te maak. Die rugstring, fillette en dele van die boude wat groot genoeg is. Sny die biltongvleis al langs die nate uit die boud en rugstring. Sny die biltonge netjies langs die draad en verwyder al die los stukkies vleis, senings en kliere. Meng al die bestandele behalwe die asyn en vryf dit deeglik in die biltong in.
Sprinkel die asyn oor die biltong en meng alles goed deur. Laat 24-uur in die mengsel lê. Draai dit gereeld om. Haal uit en strooi koljander oor indien verkies of hang net so op.
U sal nie die suiker en koeksoda proe nie, dit is net preserveermiddels.
Wilds Biltong Kleiner Maat
25kg Wilds Biltongvleis. (Venison meat).
600g Sout. (Salt).
50g Heuning. (Honey).
12.5g Swartpeper. (Black pepper).
12.5g Koeksoda. (Bicarbonate soda).
12.5g Fyn Naaltjies. (Clove).
12.5g Salpeter. (Salpetre).
Wilds Gedroogde Wors
Wilds Gedroogde Wors Groot Maat
40g Glutaworst. (Glutaworst).
30g Fyn gemmer. (Fine ginger).
13 x500g Holsum® vet. (Holsum® fat).
2L Asyn. (Vinegar).
800g Sout. (Salt).
130g Vegamine®. (Vegamine®).
800g Gemaalde geskroeide koljander. (Coriander ).
40g Fyn naeltjies. (Fine Cloves).
180g Braaivleisspeserye. (Barbecue spice)
50g Swartpeper. (Black pepper).
60g Gerasperde neut. (Nut).
25g Knoffelpoeier. (Garlic powder).
40kg Wildsvleis. (Venison meat).
Maak droëwors van die kleiner snitte maar moet nie afval vleis gebruik nie. Sny al die kliere, senings en bloederige vleis af. Sny die vleis in klein genoeg stukke vir die vleismeul. Sny die Holsum in stukke. Meng al die bestandele deeglik en laat 'n paar uur so staan. Maal deur die vleismeul.
Moenie die gemaalde vleis te veel hanteer nie, dit word klewerig. Stop wors in dun derms en hang op om droog te word. Vleis moet koud wees anders stop dit moeilik.
As 'n meule gebruik word om te stop kan dit direk gestop word wanneer u die vleis maal.
Wilds Gedroogde Wors Kleiner Maat
400g Gemaalde koljander (geskroei).
20g Fyn naeltjies.
30g Gerasperde neut.
15g Fyn gemmer.
Maak droëwors van die kleiner snitte maar moet nie afval vleis gebruik nie. Sny al die kliere, senings en bloederige vleis af. Sny die vleis in klein genoeg stukke vir die vleismeul. Sny die Holsum in stukke. Meng al die bestandele deeglik en laat 'n paar uur so staan. Maal deur die vleismeul. Moenie die gemaalde vleis te veel hanteer nie, dit word klewerig.
Stop wors in dun derms en hang op om droog te word. Vleis moet koud wees anders stop dit moeilik.As 'n meule gebruik word om te stop kan dit direk gestop word wanneer u die vleis maal.