Die beesvleis op bison - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
Die beesvleis op bison
Terwyl bisonverbruik verbleek in vergelyking met beesvleis, neem dit standpunt in en maak dit duidelik. Of dit nou sjefs soos Marc Forgione is wat bison braai tydens die Taste of Tribeca-byeenkoms in New York of huiskokke wat hul kinders natuurlike bisonworste voed in plaas van braaivleisbroodjies, bison neem toe in gewildheid. Hoekom? Omdat dit maer, gesond is en geen antibiotika of kunsmatige hormone bygevoeg word nie. In werklikheid kan bison maklik vervang word vir beesvleis, hoender of kalkoen sonder om smaak in te boet - dit verminder eenvoudig kalorieë, vet en cholesterol.
Om meer te wete te kom oor hoe om met bison te kook en wat dit so gesond maak, het ons na die sjef Forrest Waldo gegaan, wat sedert die aanvang van die onderneming sewe jaar gelede by High Plains Bison was. Kyk wat hy te sê het en die heerlike bisonresepte wat hieronder gelys word.
Waarom dink u word Bison deesdae 'n meer gewilde vleis?
Ek dink daar is twee redes: een, daar is die hele gesondheidsaspek waarom dit vir u beter is. Dit word natuurlik verhoog, geen hormone, geen antibiotika nie. Bisonvleis is 100 persent natuurlik. High Plains is die enigste handelsmerk wat die en die groeiende beweging in die omgewing kan waarborg, en twee wat nuwe dinge wil probeer. Dit laat die verbruiker kyk na 'n natuurlike en erkende handelsmerk wat deur USDA goedgekeur is. Die buffels word plaaslik en natuurlik grootgemaak.
Wat is 'n paar van die gesondheidsvoordele van bisonvleis?
Twee van ons snitte, entrecote en filet mignon, word deur die American Heart Association as 'n gesonde keuse gesertifiseer. Hoe gereeld kan u vleis eet wat gesertifiseer is as gesond? Dit is gesonder, want dit is 100 persent natuurlik en daar word niks aan die bison gedoen nie. Hulle word toegelaat om op die veld te bly en word alleen gelaat en word nie soos beeste gewerk nie. Hulle het 'n wonderlike lewe en is in wese wilde diere. Daarom is die vleis so maer en so gesond. Hulle mag vrylik wei en is baie gelukkiger diere as beeste.
Hoe beveel jy aan om bisonvleis te kook? Is dit soortgelyk aan beesvleis?
Gebruik dit in u gunsteling resepte vir gebraaide of saam met u gunsteling steak marinade en kook bison presies op dieselfde manier. Maar daar is 'n voorbehoud. Omdat dit so maer is, verg dit gewoonlik 'n derde minder tyd en 'n derde minder hitte as beesvleis. Die ergste wat jy kan doen, is om dit te gaar. Dit is die beste om medium skaars te bedien met 'n interne temperatuur van 110 tot 115 grade. Besoek die webwerf vir meer inligting oor kooktye en temperature.
Wat is 'n paar geurkombinasies wat goed met bison werk?
Bison is lief vir vrugte, so as jy 'n steak braai, probeer om 'n framboosglasuur of selfs 'n bloubessie -vinaigrette aan die buitekant te borsel, en dit hou baie daarvan. My algemene vuisreël is seesout, olyfolie, swartpeper en gegranuleerde knoffel. Skroei dit dan aan die buitekant om 'n geurkors te skep wat die sappe help verseël.
U wil die vleis laat rus nadat u dit gaargemaak het, net soos beesvleis, want u wil hê dat die sappe in u mond nie op die bord is nie. Dieselfde met 'n burger.
Wat sou jy sê vir mense wat huiwerig is om bison te probeer?
Ek sou vir hulle sê om ons bison hotdogs te probeer. Daarom is dit 'n goedkoop inskrywing, so die risiko om iets te koop waarvan u nie hou nie, is nie so erg nie. Ons het twee jaar aan hierdie worsbrood gewerk. Dit is 100 persent bison, geen vullers, geen varkvleis, hoender of kalkoen nie. Die volgende stap is 'n bison burger, ek het nog nooit iemand gehad wat dit probeer het en nie daarvan gehou het nie.