Onderhoud met sjef Abraham Salum, van Dallas 'Salum Restaurant - Ander - 2021
Hy studeer aan die New England Culinary Institute in Montpelier, Vermont. Sy naam is Abraham Salum, en hy is die sjef en eienaar van Salum in Dallas, Texas.
Toe hy Salum oopmaak, wou hy hê dat gaste ewe betower sou word deur die kos, die personeel, die drankprogram en die omgewing. Wat hy nooit kon verwag het nie, was net hoeveel mense verlief sal raak op Salum en alles wat dit kan bied.
Miskien is dit omdat die personeel so ingelig is oor die spyskaart en die wynlys. Of miskien is dit omdat die kos nooit teleurstel nie. Of dit kan wees omdat die gevoel van Salum meer 'n gesellige aandete is as 'n restaurant. Wat dit ook al is, gaste wat een keer kom, vind byna altyd weer terug.
Abraham se liefde vir kos kon nie meer duidelik wees nie. Om hom te hoor praat oor kos, is om self vir die eerste keer verlief te raak op kos, of bloot dieper as ooit tevore. Dit klink dalk cliché, maar dit is net omdat dit waar is - as iemand regtig van kos hou, kan jy dit proe.
Die daaglikse maaltyd: Waarvandaan het u liefde vir kookkuns ontwikkel?
Sjef Abraham Salum: Ek het twee oumas gehad wat ongelooflike kokke was. Ek hou van eet en het gedink dit sal 'n goeie loopbaan vir my wees.
Wat sou u sê is u oorkoepelende voedselfilosofie?
Respekteer u bestanddele. Bedien altyd die beste en varsste voedsel wat u kan kry - as u met die beste begin, sal u eindproduk uitstekend wees.
Hoe sou u die atmosfeer in Salum beskryf?
Ontspanne, gemaklik, vriendelik. Mense kom eet, drink en ontspan!
Kan u lesers 'n bietjie vertel van die inspirasie agter u spyskaarte en wat u met hul aanbiedinge wil bereik?
Ek verander elke maand die spyskaart. Dit gee my die geleentheid om elke keer te leer, verskillende bestanddele en tegnieke te gebruik. Ek kook waarvan ek hou en wat ek graag met seisoenale bestanddele wil eet. Elke keer as ek reis, bring ek 'n nuwe idee van iets om te doen en hoe om dit voor te berei. Ek is op 'n eindelose soeke om soveel as moontlik te leer.
Waaroor vertel gaste dat hulle die meeste hou van die restaurant, die spyskaart en die kos?
Ons gaste hou daarvan dat die gereg altyd lekker is, hoewel sekere geregte af en toe ingewikkeld klink. Ons lê baie klem op diens en ons gaste hou daarvan dat hulle soos 'n gesin voel terwyl hulle in Salum eet.
Wat is 'n paar van u persoonlike gunsteling spyskaartitems?
Die mossels, tuisgemaakte plattelandse patee en Australiese lamsrak. Hierdie geregte is altyd op die spyskaart. Dan het ek gewoonlik elke maand 'n nuwe gunsteling of twee.
Met watter van u gunsteling bestanddele en/of kookstyle kan u nou eksperimenteer?
Ek het onlangs na Atlanta gereis en die etenstoneel is fantasties. Daar is soveel suidelike bestanddele wat ek begin gebruik het, en ek hou van hoe dinge uitkom.
Enigiets anders wat u met lesers wil deel oor alle kookkuns by Salum?
Ons is nou 11 jaar oop en het 132 verskillende spyskaarte bedien. Ons is lief vir wat ons doen.
Sjefs van Dallas onthul resepte in gesamentlike, liefdadigheids kookboek
VAN links: sjefs Anastacia Quiñones-Pittman en Eric Dreyer
Kulinêre fynproewers wat daarna gesmag het om die beroemde voedseltoneel van Dallas-Fort Worth na hul kombuise te bring, het geluk.
Baie geheime van Dallas se innoverende pop-ups en klassieke steakhuise is boekgebonde en beskikbaar vir $ 43, met die opbrengs wat die verslawing herstel.
Die Covid-19-pandemie het omtrent almal, insluitend die gastronomiese ikone in Noord-Texas, gedwing om planne te dra om die kulturele en entrepreneuriese vaardigheid van Dallas te handhaaf.
Die afgelope ses jaar het die Dallas 24 Hour Club die Dallas All-Star Chef Classic aangebied, 'n tradisionele eetgeleentheid, om fondse in te samel wat 'n nugtere oorgang bied vir hawelose mense wat 'n lewe soek wat weg is van dwelms en alkohol.
In 2019 het die klub meer as 600 mans en vroue gehelp om van die straat af te gaan, werk te kry en te leer om 'n veilige lewe te lei.
Om die risiko van aangebore byeenkomste te vermy, het die klub vanjaar vervaardig Kook tuis: 'n versameling resepte wat deur die beste sjefs van Dallas van hul huis tot u s'n gemaak is.
"Tuis kook sal die leser kans gee om in ons eetkamers te loer - een resep op 'n slag. "
Om die risiko van openbare byeenkomste te vermy, het die klub hierdie jaar geproduseer Kook tuis: 'n versameling resepte wat deur die beste sjefs van Dallas van hul huis tot u s'n gemaak is.