Wat ons skuld aan Rollande Desbois - Kook - 2021
Philippe Mollé, rubriekskrywer en voedseladviseur
"Dit was tyd vir ons om hulde te bring aan Rollande Desbois!" Toe sy by die ITHQ aankom, het ons in Québec taamlik swaar gekook, en sy het stukkies bokkaas met balsamiese asyn gemaak. Dit was 'n ware vernuwing, gebaseer op Sy het in Europa geleer en ek het na Japan en Tahiti gegaan voordat ek die kombuis by die ITHQ se navorsingsentrum versorg. Ons was twee marginale hoes, maar Rollande was het gedemonstreer dat dit moontlik was om die tradisies te beskerm en te innoveer. Gaan langs die groottes soos Alain Ducasse of Olivier Roellinger, sien ons dat hulle 'n voorbeeldige nederigheid is. Rollande het ook geskyn terwyl dit beskeie bly, 'n kwaliteit wat baie sjefs nie meer vandag het nie. "
Gerard Vié, Franse sjef en skrywer
"Toe Rollande 'n internskap by die restaurant Les Trois Marches, in Versailles, gevolg het, het ons saam die advies van André Guillot, ons meester in die Nuwe Keuken, gevolg. In die plate is kos kunstig in 'n tafel gelê. Rollande het ons baie laat lag deur te sê dat as dit nie die maag gevul het nie, het dit die beursie leeggemaak! Ek het haar keer op keer in Montreal gesien, waar sy 'n droomaand vir my voorberei het. Ek het die yswyn, wat ek later by Versailles in 'n foie grasskot gebruik het, sowel as die pad van Quebec-kaas, wat so goed soos in Frankryk is, ontdek. Roeland is 'n ware epikurese, met 'n bekende perfekte gastronomie. "
Lees: Wie is hierdie Julia Kind uit Quebec? Ons portret van Rollande Desbois, goeie dame van die Quebec-kombuis.
Josée di Stasio, gasheer vanBy die di Stasio en skrywer
"Ek het 'n paar lesse van mev Desbois by die ITHQ geneem, en ek het 'n groot geluk gehad op haar, hulle was nie resep kursusse nie, ons het gegaan om tegnieke en knacks te soek, wat op 'n groot gastronomiese kultuur staatgemaak het en veral inspirasie, sy manier van werk in die reëls van die kuns het baie gedoen om in Quebec te kook. Daar was altyd 'n bietjie iets modern in Haar skottelgoed, sy het spinasie en pere gemeng, gebruik knolseldery toe dit min bekend was, gegiet op spanspek, 'n alkohol wat die verskil gemaak het ...
Ek het ook die geleentheid gekry om saam met haar te gaan vir tydskrifte en TV-programme. Genoeg, sy wou hê alle lede van die span moet die geleentheid kry om te proe wat sy voorberei het, en elke keer was dit baie goed. Sy het nooit die genot om te eet nie. Om haar skouers te vryf, was pure vreugde. "
Jacques Robert, Voorsitter van die Raad van Direkteure van die Orchester de la Francophonie en voormalige artistieke direkteur van Chatelaine
"Altyd ingelig oor die nuutste tendense, het Rollande my gereeld voorgestel om oor hierdie of die Europese leier te praat Chatelaine. Toe ek na Europa vertrek, het sy my aanraai oor restaurante wat ek moes ontdek. Maak nie saak of dit in Parys, Milaan of Barcelona was nie, sy het alles geweet ... selfs die geheim van Joël Robuchon se bekende aartappels. Toe ek haar gevra het, het sy my net vertel dat hoe meer die botter jy in die mos het, hoe beter was sy!
Sy grootste bydrae tot Quebec was om ons oë oop te maak vir die Franse, Spaanse en Italiaanse kombuis ... Diversiteit is aanmoedigend! Diskreet, maar baie talentvol, sy het in 'n sterrehemel ontwikkel, en sy verdien hierdie sterre. "
Jacques Orhon, meester sommelier en skrywer
"Ek het die tafel met Rollande baie keer gedeel, soms in die geselskap van haar man, en altyd met groot plesier en medeplichtigheid. Dit is 'n baie sterk vrou onder sy oënskynlike soetheid. Dit is deur gebruik te maak van hierdie soetigheid wat sy verdedig het en die voorskrifte van gastronomie op 'n hoë vlak geplaas het. Passievol oor kook, het sy vinnig die behoefte ontdek om met produkte van onberispelike gehalte te werk. Hierdie strengheid het ook aangemoedig om in Quebec die Commanderie des Cordons Bleus de France te begin, waarvan een van die doelwitte was om die kookkwessies te handhaaf. Roellande het baie smaak, en dit is waarskynlik hoekom sy Quebecers kon wys hoe om te ontwikkel. hulle s'n. "
Michelle Labrèche-Larouche, skrywer en voormalige direkteur by Chatelaine
"Toe ek in beheer was van die kombuis afdeling by Chatelaine, 'n vriend wat mev. Desbois gereeld as 'n spysenier gehuur het, het my van haar vertel en gesê sy was nog baie tevrede. Inderdaad, ek onthou eenvoudige banke op witbrood, wat sy by 'n onthaal bedien het, en hulle was goddelik!
Ek wil sy groot klas, sy pragtige beleefdheid en sy professionaliteit groet. Toe dit nodig was om Kersfeeslogboeke vir die Desember-uitgawe in die middel van Julie op 40 grade voor te berei, het sy die room en die sjokolade geslaan, en het baie gesweet. Mense so toegewyde soos sy is, daar is nie baie nie! "
Yolande Dubois, eienaar van die Aqua-Mer thalassotherapie sentrum in Carleton-sur-Mer
"Vir ongeveer 25 jaar het me. Desbois betrokke geraak by die ontwikkeling van ons gesonde, gebalanseerde en gourmet-spyskaarte. En voor die begin van die seisoen, in April, het sy na die restaurant gegaan en ons personeel in haar" gegeurde kombuis "opgelei. Volgens ons kliënte het sy vyf sterre verdien, en ek sal haar altyd onthou as 'n passievolle, verfynde vrou wat streef na uitnemendheid in alles wat sy doen. "
Jerôme Ferrer, Hoof, President van die Europea-groep en skrywer
"Ek het die geluk gehad om Rollande te ontmoet sodra ek 14 jaar gelede in Quebec aangekom het, en sedertdien het ek die geleentheid gehad om met haar te werk. Gourmet, gourmet en altyd nuuskierig oor die ontwikkeling van die gastronomiese toneel Plaaslik, Rollande is 'n ware passie vir ons werk. Hierdie wonderlike dame van smaak besit 'n ereplek, integriteit en respek met restaurateurs en sjefs. Dit probeer nie om homself in die middel van 'n artikel te sit nie van 'n verslag, maar net om haar smaakknoppies te verbaleer, lig ek haar hoed op en bedank haar vir alles wat sy tot dusver gedoen het. "
Jean-Claude Poitras, multidissiplinêre ontwerper
"Toe een van my kliënte haar vriend Rollande Desbois genooi het om haar na my huis te vergesel, het ek 'n merkwaardige en baie eenvoudige vrou ontdek. In 1999 het Rollande en ek 'n webwerf saam gekonfronteer. En ek, die ambiances van die tafel Toe het ons 'n goeie bottel gevier. Hierdie avontuur het nie geduur nie, maar ek het nog steeds 'n onbeperkte bewondering vir hierdie ambassadeur van die gastronomie. Twee van haar boeke, Smaak van Quebec en Flavour Cuisine, is vir my absolute verwysings. "
Marc Meneau, Sjef van L'Espérance-restaurant, in Saint-Père (Frankryk) en skrywer
"Rollande, die jare het geen tyd nie, die hart van almal het die voorreg van emosies en kan nie tel nie. Soos die sirkel, het die herinnering sy begin en sy oneindigheid. Van Kanada na Frankryk, van Frankryk tot Kanada. ... Die vorige dag het jy jou stem en jou passie na die kombuis van Maître Guillot gebring, gister het jy my verwelkom na jou land. Vandag dink ek aan jou gierigheid van die woorde, die skottelgoed en die dienaars van die weet hoe om te eet. weer, jou vinger in die kook sappies, die geur van die tuin inasem, en jou oë sal glimlag tot die geluk wat mans in die lees en geniet van die ete, met jou hele hart naby jou.