26 mei 2015 14:38 | externe partij | 0
Dit artikel is afkomstig van Computable.nl (https://www.computable.nl/artikel/5271694). © Jaarbeurs IT Media. Wheel and Tire (82)
Rocket Racing Injector Wheels (9)
Rocket Racing Rocket Booster Wheels (6)
Rocket Racing Wheel Accessories (28)
Street Modern Muscle Powermaster Rocket Racing Wheels KOEKSISTERS/SNACKLE/POFFERS & ECLAIRS - WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KOEKSISTER WENKEKOEKSISTER WENKEDie soet familie koeksister, koesister en koesiestersHierdie ikoniese tradisionele gebak met sy krakerige kors en stroop-deurdrenkte binnekant, het waarskynlik ontwikkel uit oorskiet-brooddeeg wat op bakdag eenkant gehou is en met suiker besprinkel is. Mettertyd het die suiker in stroop verander en is die koeksisters daarin gedoop. Amper dieselfde, maar tog nie Die Afrikaanse koeksister is die soeter sister van die twee en word gevleg of gedraai uit twee of drie repe. Die buitekant moet krakerig-bros en sappig wees, en die binnekant deurtrek van die yskoue stroop waarin dit vuurwarm uit die olie gedompel word. Die deeg word nie met speserye gegeur nie, alhoewel die stroop gegeur kan word met soet speserye. Die Kaaps-Maleise koesister (ook genoem koesiester) is ook in olie gebraai, maar word nie gevleg nie. Dis ovaalvormig en word eers in stroop gedruk na dit afgekoel het. Daarna word dit in klapper gerol. Dit smaak ook meer na spesery met kaneel, fyn gemmer, anys en kardemom wat by die deeg gevoeg word. Die stroop is gewoonlik ongegeur, behalwe soms met gedroogte nartjieskil. Die gebraaide koesisters word geprik en volgens ’n resep uit Bo-Kaap Kitchen, saggies vir 5 minute in WARM stroop gekook. Volgens die boek Maleier Kookkuns van Betsie Rood word ronde bollas ook soos koeksisters gemaak, met kaneel in die deeg. Bollas word nie soos koesiesters in klapper of suiker gerol nie. Ek het in my koeksister-omswerwinge heelwat wenke gekry. Dit werk vir my: DEEGWENKE: Ek verkies die koek-tekstuur van koeksisters wat bakpoeier, eerder as gis as rysmiddel gebruik, maar dis persoonlike smaak. Knie die deeg goed, tot dit blasies op die oppervlak begin vorm. Ek rol die deeg met ’n geoliede rolstok uit op ’n geoliede oppervlakte – dan sit die deeg nie vas nie. Hoe langer die deeg kan rus hoe beter – in nood kan jy dit 20 minute laat rus, maar liefs twee ure of langer. Bedek dit met kleefplastiek, of ’n klam doek. STROOPWENKE: Voeg kremetart en suurlemoensap by die stroop. Gooi ’n stukkie droë gemmer by die stroop wanneer jy die suurlemoensap bysit. Laat die stroop oornag yskoud word, en verdeel dit in twee bakke. Hou een in die yskas of op ys, en ruil die bakke om soos jy bak. BAKWENKE: Tot jy die oog ontwikkel om presies te weet wanneer die olie reg is, gebruik ’n suikertermometer en verhit die olie tot 160°C. Kenners braai dit in selfs warmer olie (tot 185°C), maar ek verkies om dit langer te braai tot diepgoudbruin, wat ek glo die kors brosser maak. Ek braai dit sowat 6 minute, ietwat langer as die kenners. Alhoewel sonneblomolie ideaal is vir die hoër temperatuur, vind ek dat Olive Pride se gemengde saad- en olyfolie ook goed werk. Dreineer die koeksisters blitsig op kombuispapier voordat jy dit in die koue stroop druk, om ’n olierige smaak te vermy. Foto: Jan RasBron: Errieda Du Toit Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK AARTAPPEL KOEKSISTERSAARTAPPEL KOEKSISTERS LEWER SOWAT 12 KOEKSISTERS Bereiding: 45 minute Gaarmaaktyd: 20 minute Staantyd: 1-2 uurKOEKSISTERS 1 groot aartappel, sag gekook 20 g botter 10 ml (2 t) fyn kaneel 15 ml (1 e) fyn anys 10 ml (2 t) fyn gemmer 6 ml (1¼ t) fyn kardamom 7 ml (1½ t) gerasperde nartjieskil 5 ml (1 t) sout 375 ml (1½ k) warm water 20 ml (4 t) suiker 1 eier 5 x 250 ml (5 k) koekmeel 1 pakkie (10 g) kitsgis 5 ml (1 t) bakpoeier 60 ml (¼ k) olie olie vir diepvetbraai STROOP 250 ml (1 k) witsuiker 200 ml water 4 kaneelstokkiesMETODE:KOEKSISTERS Druk die aartappel saam met die botter fyn en voeg die speserye, nartjieskil, sout, water, suiker en eier by. Meng goed.Voeg die meel, gis en bakpoeier by en meng goed.Voeg die olie bietjie vir bietjie by, meng goed en knie tot die deeg nie meer aan jou hande vassit nie.Bedek en laat sowat ’n halfuur op ’n warm plek staan.Smeer ’n bakplaat goed met margarien of botter.Knie die deeg af, breek bolletjies deeg af (so 10 g elk), vorm in vlegsels en bedek weer. Laat rys op ’n warm plek tot dubbel die volume.STROOP Kook al die bestanddele vir die stroop saam tot ’n ligte stroperigheid vorm. Verwyder van die hitte.Verhit die olie en plaas ’n paar koeksisters op ’n slag daarin. Braai tot goudbruin en deurgaar.Skep uit met ’n gaatjieslepel en dompel dadelik in die warm stroop.Verwyder uit stroop en laat afkoel op ’n draadrakkie.Besprinkel met versiersuiker en sit voor.Bron: Huisgenoot Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK ANDERSE KOEKSISTERS
ANDERSTE KOEKSISTERSAbbas Abrahams is die uitvoerende sjef van African Pride Crystal Towels Hotel & Spa en hy deel sy familieresep vir koeksisters. DEEG:500 g koekmeelblom15 g fyn gemmer15 g fyn anys10 g gedroogde naartjieskil, fyngekap10 g fyn kaneel10 g fyn kardamon1 T suiker1 pakkie droëgis2 g sout2 eiers60 ml sonneblomolie375 ml water, louwarmSTROOP:500 g suiker500 g waterPypkaneel1 t suurlemoensapVIR DIE DEEG: Voeg al die droe bestanddele in ‘n mengbak en meng deeglik. Voeg eiers een vir een by, dan die louwarm water en olie totdat dit ‘n sagte deeg vorm. Laat staan 10 minute. Rol die deeg uit met die hand tot 3 cm en sny met ‘n koekdrukker. Bak in voorverhitte olie tot goudbruin en plaas in sif.VIR DIE STROOP:Prut suiker, water en pypkaneel op stoof vir ongeveer 10 – 15 minute tot ‘n stroop. Doop gebakte koeksisters in stroop en strooi droë klapper oor indien verkies.Bron: Abbas Abrahams vir Pasella ReseptePlasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK BROOD-SISTERS BROODSISTERSEk het altyd die brood-suster's gemaak vir my kinders toe hulle nog in die huis was.... Nou vir my kleinkinder's...maar glo my...my kinder's nog steeds mal daaroor!Ons het altyd brood wat oorbly..so ons mag nie mors nie!RESEPVat snye brood en sny die korsie's af. Sny dit dan in sulke repe..van n halwe duim. Braai in diepvet olie...tot mooi bruin. Dreineer dan op papier.STROOPMaak dan in n ander kastrol...die stroop aan.BESTANDELE: 4 kop Suiker 1 1/2 kop Water 1/2 teelp. Kremetart 1/2 teelp. fyn Gemmer 1 teelp. Vanilla EssensMETODE: Roer die suiker tot opgelos. Voeg die kremetart,gemmer,kaneel en vanilla essens by. Laat dit net so vir 5min goed deur kook...maar roer dit gedurig. Haal af en laat net effens afkoel.Onthou...die stroop is genoeg vir omtrent 5 tot 6 dosyn broodjie's.Vat dan jou broodjie-repe (nie alles op een slag nie) en doop dit in die stroop (soos met koeksuster's).... Pak dit in n bak en sit in die yskas..Lekker vinger's aflekBron: Eie Resep Foto: Just a taste com Plasing: Petra - Koos Rudolph van Wyk / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK GERRIT SE KOEKSISTERSGERRIT SE KOEKSISTERS Maak 48 koeksistersBESTANDELE:4 k meelblom½ t sout6 t bakpoeier2 e botter1 eierMelk of water (1 tot 1½ k)Olie om in te bakSTROOPBESTANDELE:4 k suiker1½ k water1 teelepl gliserienMETODE:Sif die droë bestanddele saam en vryf die botter in.Klits die eier, voeg die melk of die water daarby en maak dit aan tot ’n sagte deeg. Knie tot glad. Laat dit goed rus – hoe langer hoe beter, sowat 2 ure.Rol die deeg 1 cm dik uit, sny dit in repies en vleg of draai hulle.Bak 1 tot 2 minute in warm diepvet tot ligbruin en gaar. Moet liefs nie meer as 5 koeksisters op ’n slag braai nie. Haal uit met gaatjieslepel, dreineer blitsig op kombuispapier en dompel in die KOUE stroop.Lig uit die stroop, laat die oortollige stroop afdrup en plaas dan op afkoelrak of in ’n plat bak.STROOP METODE:Los die suiker in die water op en laat die stroop 5 minute kook. Voeg die gliserien by en haal stroop van die hitte af. Koel die stroop baie goed af voordat dit gebruik word.Bron & Foto: Koekedoor Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KANEEL KOEKSISTERS KANEEL KOEKSISTERS Lewer 25 Bereiding: 20 min. Gaarmaak: 30 min. STROOP: 1,25 kg suiker 750 ml (3 k) water 2 kaneelstokkies DEEG: 1 liter (4 k) meel 15 ml (1 e) bakpoeier ’n knippie sout 5 ml (1 t) kaneel 2,5 ml (½ t) naeltjies ’n knippie neutmuskaat 30 g botter 1 eier 375 ml (1½ k) melk olie vir diepbraai STROOP: Verhit die suiker, water en kaneelstokkiesd oor matige hitte in ’n kastrol. Kook 15 minute. Verwyder van hitte en laat dit afkoel. DEEG: Sif die meel, bakpoeier, sout en speserye saam. Voeg die botter by en vryf met jou vingers in tot die mengsel soos broodkrummels lyk. Klits die eier en melk saam in ’n aparte bak. Voeg ’n bietjie op ’n slag by die meelmengsel om ’n sagte deeg te vorm. Keer die deeg uit op ’n werkoppervlak wat liggies met meel bestrooi is, en knie 10 minute tot glad. Laat die deeg 30 minute rus. Rol die deeg uit op ’n werkoppervlak wat baie liggies met meel bestrooi is. Sny in stroke van sowat 11 x 1 cm. Maak drie insnydings oorlangs in elke strook, maar los die bokant vas. Vleg elke strook en knyp die punte vas. Sit eenkant. Verhit die olie oor matige hitte in ’n groot kastrol. Wanneer die olie warm is, voeg sowat 4 koeksisters op ’n slag versigtig by, druk ’n paar sekondes met ’n gaatjieslepel af. Braai tot goudbruin. Skep die koeksisters met die gaatjieslepel uit en onderdompel dit dadelik in die stroop. Pak op ’n draadrak oor ’n bakpan sodat dit kan dreineer. Hergebruik enige stroop wat in die pan afdrup. Bron: Huisgenoot Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
OUMA SE KOEKSISTERS OUMA SE KOEKSISTERSSTROOP:6k suiker(ek gebruik bruin suiker)3k water1etl goue stroop2etl suurlemoensapPaar stukkies gemmer.Kook als saam en sit oornag in vrieskas.KOEKSISTERS:4k koekmeel2 eiers1etl suiker1/4lb (125g) botterKnippie sout4tl bakpoeier1k melkMETODE: Room botter (ek gebruik stork) en suiker. Voeg effe geklitse eiers by. Meng en voeg droe bestandele om die beurt by met melk. Rol uit en vorm koeksisters. Bak in warm olie en dip in koue stroop. Sit op rak vir stroop om af te drip.Bron: Elsa Du Plessis Plasing & Foto: Elsa du Plessis / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KOEKSISTERSKOEKSISTERSNOTA: Dit is n resep van tant Ellie Malan van Rustenburg en ek het die resep in een van Annette Human se resepte boeke gekry. Dit is n wenresep en smaak heerlik. Ek voeg egter n groot stuk vars geskilde gemmer by die stroop as ek dit kook. Dit gee n sagte gemmersmaak aan die koeksister wat ongelooflik lekker is Dit vries baie goed KOEKSISTERSDEEG:4 X 250 ml koekmeelblom30 ml bakpoeier5 ml sout30 ml botter2 ekstra -groot eiers200 ml water50 ml melk10 ml suikerSonneblom olie vir diep braaiMETODE: Sif die meel, bakpoeier en sout saamFrummel die botter inKlits die eiers,melk, water en suiker saamSny met n slaplemmes by die meelmengsel inKnie nou die deeg vir 5 min Plaas deeg in plastiek sakkie oornag in die yskas om te rusRol deeg 7 mm dik uit en vlegBak in warm olieSTROOP:6 X 250 ml suiker 750 ml water 15 ml gouestroop 5 ml suurlemoensap 2 ml kremetartStuk vars gemmerMETODE: Voeg al die bestandele in n oop kastrolVerhit en roer tot suiker opgelos is terwyl die stroop nog nie kook nieSodra die stroop begin kook sit die deksel op en kook vir 1 minuut lank Haal deksel af en draai hitte na meduim en kook stroop vir n verdere 5 min Haal af laat afkoel en plaas oornag in yskasBron: Ellie Malan Plasing & Foto: Elsie Slabbert / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KOEKSISTERS MET LEMOENSTROOP
ELSIE SLABBERT SE KOEKSISTERS MET LEMOENSTROOP STROOP: 16 K suiker 2 K water 3 k lemoensap- Vars uitgedruk of gevriesde sap (Wanneer ek baie lemoene het druk ek die sap uit en vries in 250 ml hoeveelhede en haal uit soos benodig.) 1/4 K suurlemoensap 1/2 T kremetart Gerasperde skil van 2 lemoeneMETODE VIR STROOP: Roer tot suiker opgelos het en kook net 3 min op hoog Moenie roer sodra stroop kook nie anders word dit dof, en moenie langer kook nie anders gaan jy 'n taai bol stroop hê. Verkoel oornag in yskas. DEEG: 5 K meel 10 T bakpoeier 125 gr margarien 2 eiers knypie sout plus minus 3/4 K water Olie om in te bakMETODE VIR KOEKSISTERS: Vryf margarien in meel Gooi bakpoeier en sout by Klits eiers en water saam Knie deeg goed Die deeg moet nie te styf wees nie. Rol deeg uit op olie gesmeerde oppervlakte en vleg Gooi klam lap oor koeksisters dat deeg nie uitdroog nie. Bak op meduim hitte in olie tot Heuningbruin. Dompel dadelik in koue stroop.Haal uit plaas op draadrakkie met kleinkoekie pan onder en laat stroop afloop. VRIES BAIE GOED Bron: Elsie Slabbert Plasing & Foto: Elsie Slabbert / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK FRIEDA GREYLING SE KOEKSISTERS
FRIEDA GREYLING SE KOEKSISTERSSTROOP: 8 k suiker 3 k water 1 t Kremetart Gemmer Los suiker Op in Water Sodra Dit Kook , Kook stroop net 5 Min Verkoel DEEG: 4 k meel 1 en n half t Sout 6 t bakpoeier 4 eetlepels Stork bake 1 Eier geklits Saam Met 375ml Melk. METODE: Sif droë bestanddele Vryf botter in Meng Eier en Melk By Knie Goed Laat staan n rukkie onder n Klam doek Rol Uit, sny en vleg Bak in olie - doop in sous en laat afdrup op rakkie Verkoel en geniet Bron: My ma se resep Plasing: Frieda Greyling / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KOEKSISTERS KOEKSISTERS1,75 kg (8 X 250ml) suiker1 liter water20 ml goue stroop2 ml kremetart1 ml wynsteensuurknypie sout550g (4 X 250ml ongesifte) koekmeelblom20 ml bakpoeier5 ml sout50g (60 ml) botter of margarien 375 ml melk1 eierkookolieMETODE:Verhit suiker, water en gouestroop tot kookpunt en roer, sodat suiker smelt voor stroop kookpunt bereik. Kook stroop 8 minute, haal van stoof af, roer kremetart, wynsteensuur en sout by en laat afkoel. Plaas in koelkas.Sif meel, bakpoeier en sout saam. Vryf botter in droe bestanddele in tot goed gemeng. Klits melk en eier saam, voeg by meelmengsel en maak aan tot ‘n sagte, rolbare deeg (dit moet soos skondeeg wees).Bedek en laat oornag in koelkas.Rol deeg dun uit op ‘n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en sny in strikies van sowat 1 cm. Sny strike in lengtes van nagenoeg 10 cm en vleg.Plaas op ‘n skinkbord en bedek met klam doek.Bak koeksisters tot mooi bruin in diep, warm kookolie. (Bak eers die een kant tot bruin en dan die anderkant. As die olie te warm is, lyk die koeksister reg aan die buitkant, maar is binne in nog rou.)Doop hulle vining, terwyl hulle nog warm is in die yskoue stroop. (Gooi stroop in twee bakke, hou een in die koelkas en plaas die ander – waarmee gewerk word – in ‘n skottelyswater). Plaas koeksisters op ‘n draadrak op ‘n skinkbord, sodat alle oortollige stroop kan afdrup. Lewer 5-6 dosyn koeksisters.Bron: Huisgenoot Wenresepte nr 1Plasing & Foto: Joey Kruger/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KOEKSISTERSKOEKSISTERSEk hou van klapper oor my koeksisters so ek het een bak met klapper gemaak en die ander een gewoonweg gelos. KOEKSISTERS STROOP 8 kop Suiker 3 kop water 1 teel Kremetart 1 teel Fyn Gemmer 4 Kaneelstokkies 2-4 t Gliserien DEEG: 4 Kop koekmeel 1/2 teel sout 2 eetlepels bakpoeier 4 eetlepels botter of margarien 1 eier 1 tot 1 en 'n half kop melk of water METODE: STROOP: Los suiker in water oor lae hitte op Voeg kremetart, gemmer en kaneel by en kook stroop vir 5 min Voeg gliserien by net voordat die stroop afgehaal word. Dit gee die koeksisters 'n mooi glans Laat stroop goed afkoel voor gebruik en plaas in die yskas tot yskoud DEEG: Sif droe bestandele saam en vryf botter of margarien met die vingerpunte in of gebruik 'n deegsnyer Klits eier, voeg melk of water by. Voeg by die meelmengsel en maak aan tot 'n sagte deeg. Knie goed tot glad. Laat 2 uur of langer rus. Rol deeg 1cm dik uit, Sny in respies en vleg of draai hulle. Druk die punte stewig saam. Verhit olie in 'n groot kastrol tot 190*C en braai 3 - 6 koeksisters op 'n slag 1-2 minute tot ligbruin aan een kant. Draai dan met 'n vuk om en braai ook die anderkant. Lig uit met 'n gaatjieslepel, dreineer 'n oomblik op papierhandoek en dompel die koeksister vir 'n paar sekondes in die yskoue stroop Lig uit met die gaatjieslepel sodat stroop kan afdrup en laat koeksisters effens droog word op 'n plat vord of bak Lewer 5-6 dosyn koeksisters WENK: Ek sit die sous in 'n staal bak en onder die bak sit ek 'n skottel met ys dan bly jou sous koud Bron: Kook en Geniet Plasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KOEKSISTERSKOEKSISTERSBESTANDELE VIR DIE STROOP 10 k suiker 5 k water 2 t goue stroop 2 t suurlemoensap BESTANDELE VIR DIE DEEG:3 k koekmeel 4 t bakpoeier ½ t sout 1 E botter ± 1 koppie suurmelk (helfte koue melk, helfte warmwater, 1 t asyn of suurlemoensap) METODE:As mens koeksisters wil bak, moes jy al gister begin het. Jy moet jou stroop oornag in die yskas laat afkoel – en jou deeg kan jy teen hanekraai al aanmaak. STROOP:Kook die suiker, water, gouestroop en suurlemoensap saam en laat dit in die yskas afkoel.Dit moet yskoud weesMETODE DEEG:Meng die koekmeel, bakpoeier, sout, botter en suurmelk. Voeg nog ‘n bietjie water by as dit te styf is, want jy het ‘n sagte deeg nodig. Maak toe met ‘n klam lap en laat staan vir 20 minute. Rol uit, sny en vleg. Bak in kokende olie, dompel in die stroop en dreineer. Jou olie moet goed warm wees, en daarvoor werk ‘n gasvlam die beste. Die proses van gooi die koeksister van die een druprakkie na die volgende, is om te sorg dat die koeksisters goed dreineer. Bron: Boerekos Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KOEKSISTERSTIANA SE KOEKSISTERS STROOP 4 k suiker 1 ml gemmer 2 k water 1 ml kremetart METODE: Kook vir 20 min. saam of totdat stroop begin verdik. Verkoel tot yskoud. DEEG: 4 k meel 250 g botter 500 ml melk ( kan vervang met Ideal Melk) 30 ml suiker 1 ml sout 2 e bakpoeier 4 eiers METODE: Meng droe bestandelle saam. Voeg melk en eiers by en meng. Los 1 uur om te rus. Rol uit en vleg. Bak in warm olie tot goud bruin en druk dadelik onder koue stroop. Bron:Ina Stander(my ma) Plasing Tiana Botes/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
WEN KOEKSISTERS SARIE WEN KOEKSISTERS STROOP3,2 kg (4 000 ml) suiker2 liter water5 ml sout5 ml kremetart2 of 3 stukke heel gemmerDEEG:1,25 kg (2 230 ml) koekmeel75 ml bakpoeier5 ml sout4 eiers60 ml olie500 ml water om mee te begin (hoeveelheid water sal wissel na gelang van die voginhoud van die meel)STROOPVoeg alles bymekaar in groot kastrol. Roer goed terwyl verhit word. Bring tot kookpunt sodra suiker gesmelt is. Verlaag hitte effens en kook vir 5 minute. Laat afkoel en verkoel dan oornag in yskas.DEEG:Sif droë bestanddele saam in ’n mengbak. Klop eiers en olie goed en voeg water by. Voeg by droë bestanddele en meng met hande. Voeg nog water versigtig by om sagte deeg te maak. Knie baie goed vir 20 minute terwyl hande van tyd tot tyd in ekstra water gedoop word as deeg te droog voel. Maak deeg toe met kleefplastiek en laat rus 1 – 2 uur.Rol deeg uit op gladde oppervlak wat met olie gesmeer is (moet verkieslik nie meel strooi nie, dit kan die olie laat skuim). Sny deeg in stroke en dan elke strook in repe van sowat 5 x 3 cmmet 2 of 3 bene wat aan bokant geheg bly en vleg of draai soos verkies. Druk aan oop kant goed vas, anders sal dit loskom in die bakproses. Moenie te styf draai of vleg nie. Verhit olie in diep kastrol tot ±180°. Sit koeksisters versigtig in olie (hoeveelheid olie sal afhang van kastrol se grootte). Bak tot goudbruin aan albei kante. Haal koeksisters met skuimspaan of gaatjieslepel uit olie en druk dadelik heeltemal onder koue stroop met plat sif of drukker waarmee kapokaartappels fyngemaak word, tot dit vol gesuig is. Laat afkoel, pak in plastieksakkies en hou in vrieskas tot nodig.Bron: Susan Linde v Sarie Kos Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KOEKSISTERS ANCOISE SE KOEKSISTERSMet dank aan tannie Cecile van der WesthuizenSTROOP :Maak aand vooraf 8 koppies suiker 4 koppies water50 ml suurlemoensap 5 ml kremetartPlaas alles in diep kastrol en roer tot suiker als gesmelt is Sodra dit begin borrel om te kook sit deksel op en kook 5 min toe. Laat afkoel en plaas in vrieskas oornag. Die stroop moet yskoud wees.DEEG: 4 koppie koekmeel gesif 15 ml bakpoeier 50 ml botter Knippie sout 3 meduim eiers of 2 jumboMETODE:Gooi eiers in glasmaatbeker en vul op tot 400 ml met melk.Vryf botter in meel. Klits eiers en melk en voeg by droë bestandele. Knie tot elasties en sit in plastieksakkie in yskas vir minstens n uur. Rol deeg uit op olie gesmeerde oppervlak tot omtrent 5 mm dik. Sny in 2 cm breë stroke vertikaal en dan horisontaal weer 5cm stroke.Ek gebruik my pitzalem. Begin onder sny glefie met pitzalem in elke degie. Vou beentjies 2 maal oormekaar. Knyp stewig vas op oop ente.Sit in n houer wat lugdig is en bedek met plastiek dat dit nie uitdroog. Plaas in yskas terwyl wag dat olie verhit in diep dikboomkastrol. Ek gebruik my wok( nie elektries) Sodra olie warm is bak sowat n dosyn n slag . Sorg dat jou koue stroop in diep bak is . Skep goudbruin koeksisters wat jy roer terwyl dit braai dadlik in die koue stroop. En onderdompel dadelik met aartappeldrukker 2 op n slag Moenie dat die lepel wat jy die koeksisters uit olie skep aan die stroop raak nie. Dit brand jou olie vuil. Skep koeksisters uit stroop op 'n afdroograkkie met n skinkbord onder. Bak en genietWENK: Ek maak die stroop altyd dubbel aan .. Sodoende kry jou laaste koeksisters ook genoeg stroop. Die orige stroop kan net weer gevries word.Bron & Foto: Ancoise Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK STROOP POFFERTJIES
STROOP POFFERTJIESSTROOP: 1 liter water 1125ml witsuiker sap van 1 suurlemoenBESLAG: 60ml witsuiker 30ml margarien, by kamertemperatuur 2 eiers 500g bruismeel 15ml bakpoeier 1ml sout fyn gerasperde skil van 1 suurlemoen 500ml kookwater sonneblomolie vir diep braaiMETODE: Verhit die water en die witsuiker tot kookpunt en roer net totdat die suiker gesmelt het. Kook dit sowat 10-12 minute lank oop. Laat afkoel. Roer die suurlemoensap by en verkoel tot yskoud. Gooi dit in ‘n diep houer soos ‘n liter-maatbeker. Klits die witsuiker, margarien en eiers goed saam. Sif die bruismeel, bakpoeier en sout bo-oor. Voeg die suurlemoenskil en kookwater by en roer tot gemeng.(Dit is ‘n slap beslag) Verhit olie tot matig warm. Skep dessertlepelsvol van die beslag in die olie en bak dit eers aan die een kant en dan aan die ander kant tot goudbruin. Skep die gaar poffers vinnig met ‘n dreineerspaan uit en dompel dit dadelik in die koue stroop. Skep dit uit en laat die oortollige stroop afdrup. Bewaar dit in die koelkas.Bron: OnbekendPlasing: Marianne Pampoen / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KANEELSUIKER OLIEBOLLEKANEELSUIKER OLIEBOLLE Hierdie ligte en donsige oliebolle is elke kaneelliefhebber se droom. As jy ’n sjokolis is, kan jy dit in sjokolade doop vir ’n smelt in jou mond lekkerte. Lewer 25 Gaarmaak: 15 min. Bereiding: 10 min. 1 eier 80 ml (⅓ k) strooisuiker 125 ml (½ k) melk 500 ml (2 k) meel, gesif 2 ml (½ t) bakpoeier olie vir diepbraai kaneelsuiker vir bedek METODE: Klits die eier en strooisuiker tot vaal. Giet die melk in en klits tot gemeng. Voeg die meel en bakpoeier geleidelik by. Verhit olie oor matige hitte tot warm. Voeg lepels vol van die beslag in sarsies by die warm olie en braai 3 minute of tot goudkleurig. Skep met ’n gaatjieslepel uit en dreineer op papierhanddoek. Terwyl die oliebolle nog warm is, rol dit in kaneelsuiker om te bedek. Bron: Huisgenoot Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SPITZROKEN (POFFERTJIES) IN LAVENDER STROOP SPITZROKEN IN LAVENDER STROOPAnel van Wyk, die vierde finalis in ons Tuisgodin 2009-kompetisie, deel nog van haar resepte met ons.Genoeg vir: 6Bereidingstyd: 30 minuteGaarmaaktyd: 40 minuteLAVENTELSTROOP250 ml suiker‘n hand vol laventelblommeSPITZROKEN100 ml melk15 ml botter100 ml koekmeel, gesif1 groot eier, liggies geklopolie vir diepbraaivars vrugte en maaskaassous (resep hieronder) om voor te sit100 ml gekapte macadamianeute vir versieringLAVENTELSTROOP:Smelt die suiker in 500 ml water oor ‘n lae hitte. Voeg die laventel by en verhit dit tot kookpunt. Laat dit vir vyf minute prut. Sit dit eenkant om af te koel.SPITZROKEN:Gooi die melk en botter in ‘n klein kastrol en verhit dit tot net onder kookpunt. Voeg die meel en ‘n knypie sout by en roer dit vinnig om te meng. Laat die deeg afkoel en klop dan die eier daarby.Maak ‘n klein kastrol halfvol olie vir diepbraai en verhit dit oor medium hitte. Drup lepels vol van die deeg in die olie en braai dit tot goudbruin. Skep dit met ‘n gaatjieslepel uit, dreineer en sit dit in die afgekoelde stroop. Sit vir elke gas ‘n paar spitzroken in klein bakkie voor saam met vars vrugte. Drup van die maaskaassous oor (resep hieronder) en sprinkel gekapte macadamianeute oor.MAASKAAS SOUS:Meng 250 g gladde maaskaas, 50 ml gesifte versiersuiker, fyngerasperde lemoenskil, 15 ml sjerrie en 1 groot eiergeel saam tot glad.Bron: Anel v Wyk / Idees Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SPITZROKENSPITZROKENSTROOP Maak al vorige aand 5 koppies suiker4 koppies water 10 ml pynappelgeursel Kook alles saam en roer tot suiker smelt en as dit begin kook , kook saam vir ongeveer 5 minute . Sit in yskas om lekker koud te word.POFFERTJIE DEEG:2 eetlepels botter 1 en kwart koppie melk. Knippie sout Kook saam tot begin kook Voeg 1 en n kwart koppie koekmeel by en roer vinnig tot dit n bal maak en nie aan kante vassit.Bedek met kleefplastiek en laat effe afkoel. Klits 4 eiers een vir een by tot die mengsel dik en blink is . Maak intussen kookolie warm.Bak teeleepels vol in diep olie van 10 cm diep. Wenk : Moenie te veel op een slag bak die goedjies pof uit net soos poffertjies. Net as mens dink dit is gaar bars dit oop en die deeg stoot n pensie uit. Bak tot eweredig en goudbruin en gooi dadelik in koue stroopBron & Foto: Ancoise StrydomPlasing; Ancoise Strydom/ Venter / WATERTAND RESETPE VIR OUD EN JONK VRUGTEPOFFERTJIES
VRUGTE POFFERTJIESDie beslag kan gebruik word om stukkies vrugte in te doop. Bedien dit tradisioneel of maak ‘n eksotiese stropie. 120 g (250 ml) koekmeel 5 ml bakpoeier Knippie sout 25 ml suiker 1 eier, geklits 75 ml melk of bietjie meer 12,5 ml gesmelte botter Vrugte van jou keuse: soos appel, appelkoos, perske, pynappel, piesang, METODE: Sny die vrugte van jou keuse in gerieflike stukke gesny. Sprinkel suurlemoensap oor vrugtestukke wat kan verkleur, soos appel en piesang) – ek het appelkose in kwarte gesny. Sif droë bestanddele saam en maak met die eier, melk en botter tot ‘n glad beslag aan. Voeg nog ‘n bietjie melk by as dit te styf is. Moenie te slap maak nie, anders sal die poffertjies nie fatsoen hou nie. Verhit olie in kastrol. Gebruik ‘n vurk en doop voorbereide vrugtestukke in doopbeslag, dreineer effe. Braai in warm olie (170°C) tot goudbruin. Dreineer op kombuispapier. Strooi kaneelsuiker of strooisuiker oor. Loperige heuning of esdoringstroop, gegeur met ‘n paar druppels lemoenwater is ook lekker, veral met ‘n surerige vrug. Bron: Dennehof Karoo Gastehuis Foto: Huiskok Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
WILDEBEES KASTAIINGSWILDEBEES KASTAIINGSSTROOP500 ml suiker500ml water5ml suurlemoen sap25ml goue stroopVerhit tot kookpunt Los suiker opKook 8 minVerkoel in yskasDEEG550ml meelblom12.5 ml bakpoeier1ml sout12.5 ml botter2 eiers100ml melkMielieblomOlieMETODE: Sif droe bestanddele bymekaar.Vryf botter inKlits eiers en melk saam.Sny vloeistof in meel.Rol deeg in wors.Verdeel in 6 ewe groot dele.Rol elke stuk dun uit Smeer botter op en bietjie mielieblomPak al ses lae op mekaarRol uit in reghoek.Smeer bietjie botter opRol op soos wors. Sny 2cm dik skywe.Bak in diep olie tot gaar.Doop in yskoue stroop.Bron: Alletta Strydom Plasing & Foto: Alletta Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK ECLAIRSECLAIRSVoorverhit oond tot 190 grade CCHOU DEEG:1 K kookwater½ K margarine1 K koekmeel4 eiersMETODE:Kook water in kastrol en voeg margarine by.Roer tot gesmeltRoer meel in eenslag by en roer vinnig met houtlepel tot een bal gevorm hetHaal van die stoof en klop eiers een vir een bySit in spuitsak en spiut ‘n worsie so lank as benodigBak 20 min draai hitte terug na 160 grade C Bak nog 20 minLaat afkoel en sy gleuf aan een kant om stoom uit te laat.Vul met room en smeer sjokolade bo-opBron: Kook en Geniet Plasing & Foto: Elsie Slabbert / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
ECLAIRS250ml (1K) Kookwater 125ml (1/2K) Botter of margarien 250ml (1K) Meelblom 4 eiersMETODE: Voorvehit die oond tot 190°C Kook die water in n middelslag kastrolVoeg botter of margarien by en roer tot gesmelt Voeg meelblom alles tegelyk by en roer vinnig met n houtlepel tot die mengsel Los kom van die kante en n bal in die middel vorm Haal kastrol van stoof af en voeg eiers een-een by. Klop goed met n houtlepel na elke byvoeging. Die mengsel moet styf wees. Gebruik n groot versierspuitkop en sak en vorm lang worsies deeg van 3x10 cm op die bakplaat. (Ek vat sommer net 2 eetlepels en vorm balletjies) Bak 20 minute lank en Dan verminder die temp na 160°C en bak vir nog 20 minute. Laat afkoel, sny in die lengte aan die 1 Kant oop om die stoom te laat ontsnap en vul met geklitste room . Skep 'n teelepel vol sjokolade Bo-oor die e'clairs. (Ek gebruik sommer Cadbury melk sjokolade) WENK: Kyla het hare so lepeltjie gekookte kondensmelk ingesit, toe die room en dan die sjokolade -room nie versoet nie so dit is gald nie te soet nie! Bron: Tiana Botes Foto & Plasing: Kyla / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK POF VOL LEKKERTE POF VOL LEKKERTE Vul hierdie doppies met enige vulsel, hetsy soet of sout. As dit gebak is, vries dit sonder vulsel in ’n lugdigte houer vir latere gebruik. Dit kan ’n paar minute in die oond geplaas word om dit net weer bros te maak. Hierdie sous is sommer ’n maklike manier en kortpad!VLA POFFERTJIES MET TOFFIE SOUS:Lewer 16 poffertjies 125ml (½k) water60g botter of margarien125ml (½k) koekmeelblom 1ml (knippie) sout2 ekstragroot eiers VLA VULSEL:500ml (2k) melk80ml suiker60ml (¼k) vlapoeier15ml (1e) botter of margarien3ml (½t) vanielje- of suurlemoengeursel125ml (½k) vars roomBAR ONE SOUS:4 x 55g Bar One-sjokoladestafies 60ml (¼k) melk METODE:Gooi die water en die botter in ’n swaarboomkastrol. Laat die botter smelt voordat die water begin kook. Verwyder van die hitte en voeg die meel en die sout by. Plaas terug op die hitte en roer vinnig totdat die mengsel ’n bal in die middel vorm en die deeg van die kante wegtrek. Verwyder van die hitte en laat vir omtrent 5 minute afkoel. Voeg die eiers een vir een by en klits ná elke byvoeging totdat die deeg styf word. Skep teelepels vol van die deeg op gesmeerde bakplate. Bak vir omtrent 10 minute in ’n voorverhitte oond teen 200°C. Verlaag die hitte tot 180°C en bak vir nog 15 minute.VULSEL: Verhit die melk in ’n kastrol. Neem ’n bietjie van die warm melk en meng dit met die suiker en die vlapoeier. Voeg by die warm melk in die kastrol. Roer voortdurend en laat kook totdat dit verdik. Verwyder van die hitte, voeg die botter en geursel by en laat heeltemal afkoel. Klits die room styf en vou dit in die afgekoelde vlamengsel in. Verkoel en vul die poffertjies daarmee. Plaas op ’n opdienbord. SOUS: Sny die sjokoladestafies in stukke. Verhit dit saam met die melk in ’n swaarboomkastrol. Roer aanhoudend totdat dit gesmelt het en giet die sous oor die poffertjies. Sit onmiddellik voorBron: Heili Pienaar / RapportPlasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK BAK SJOKOLADE ECLAIRS BAK SJOKOLADE ECLAIRSMaak: 30Bereidingstyd: 45 minuteBaktyd: 25-35 minuteOondtemperatuur: 200 °C85 g (90 ml) botter110 g (185 ml) koekmeel3 groot eierssjokolade-roomvulselSJOKOLADE GLASEERSEL:100 g donkersjokolade, fyngekap15 g (15 ml) botter10 ml gouestroop10 ml melkSJOKOLADE ROOMVULSEL:Verhit 300 ml melk tot dit begin stoom. Haal dit van die plaat af en roer 50 g gekapte donkersjokolade by. Klits 3 groot eiergele en 60 ml strooisuiker saam tot lig. Klits dan 30 ml meel, 30 ml mielieblom en 30 ml kakao by. Roer nou bietjies- bietjies van die melk by die mengsel in. Verhit dit oor lae hitte tot dit begin prut. Roer heeltyd, tot die mengsel baie dik is. Hou dit eenkant. Meng 30 ml water en 10 ml gelatien in ’n klein bakkie en laat dit vir 10 minute staan voor jy dit verhit en roer tot dit gesmelt het. Laat dit effens afkoel en roer dan ’n bietjie van die vlamengsel by die gelatien in. Roer goed. Roer die gelatien-mengsel by die orige vla in. Sit die vla in die yskas. Klits 125 ml room styf en vou dit by die koue vla in.POFFERS: Verhit 200 ml water en die botter oor matige hitte tot die water begin prut en die botter net-net gesmelt het.Gooi al die meel en ’n knippie sout by en roer met ’n houtlepel tot die mengsel glad en dik is en van die kante van die kastrol af begin wegtrek. Laat dit effens afkoel.Klits die eiers en meng dan ’n bietjie op ’n slag by die meelmengsel in tot die beslag sag en blink is en dik genoeg sodat jy dit kan ‘drup’. (Jy sal dalk nie al die eier gebruik nie.)Smeer ’n bakplaat. Skep die beslag in ’n spuitsak met ’n ronde spuitstuk. Spuit langwerpige vorms van 4-10 cm op die bakpapier met genoeg ruimte tussen elkeen. Bak vir 15-25 minute in die verhitte oond. Verlaag die temperatuur tot 160 °C en bak nog 10 minute, tot goudbruin en bros.Sny elke éclair aan die een kant oop en laat dit op ’n draadrak afkoel. Maak die sjokolade-room-vulsel en spuit dit in elke éclair.SJOKOLADE GLASEERSEL: Gooi al die bestanddele in ’n kastrol en verhit dit oor lae hitte tot net-net gesmelt.Laat afkoel en skep oor elke gevulde éclair.Bron: Idees/ Kos en OnthaalPlasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SJOKOLADE PROFITEROLE
SJOKOLADE PROFITEROLEPOFFERTJIES 375 ml kookwater 170 g botter 375 ml koekmeel Knippie sout 4 eiers, geklits SJOKOLADE VLA 500 ml volroommelk 70 ml vlapoeier 45 ml suiker 100 g donker sjokolade, gekap METODE: POFFERTJIES: Voorverhit die oond tot 200 °C. Verhit die water en botter tot kookpunt. Verwyder van die hitte, voeg die sout en meel by en roer vinnig en aanhoudend tot die deeg ’n bal vorm wat van die kante van die kastrol af wegtrek. Laat afkoel tot louwarm en klits die eier bietjie vir bietjie by. Klits goed ná elke byvoeging – die deeg sal eers in stukke skei en, soos jy verder klop, weer glad raak. Herhaal tot ál die eier gebruik is. Skep klein teelepelsvol van die deeg op bakplate en bak vir 10 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 180 °C en bak vir nog 20 minute tot goudbruin en hard aan die buitekante. Steek ’n gaatjie in elkeen om die stoom te laat ontsnap. Laat afkoel op ’n draadrakkie. SJOKOLADE VLA:Verhit 400 ml van die melk tot net onder kookpunt. Meng intussen die res van die melk met die vlapoeier en suiker tot glad. Voeg van die warm melk by die vlamengsel, roer goed en giet alles terug in die kastrol. Verhit, terwyl geroer word, tot kookpunt. Laat prut, terwyl jy roer, vir drie minute. Verwyder van die hitte en roer die sjokolade by. Roer aanhoudend tot die sjokoladevla glad is. Skep in ’n bak en laat afkoel tot kamertemperatuur. Bedek en verkoel tot nodig. Skep die vla in ’n spuitsak en vul die poffertjies daarmee (of skep die vla met ’n teelepel in die poffertjies. Pak op ’n mooi dienbord. Smelt die sjokolade tot glad en skep oor die poffertjies. Laat hard word en sit voor. Lewer sowat vyf dosyn poffertjies. Bron: Arina Du Plessis Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SJOKOLADE ROOMPOFFERTJIES SJOKOLADE ROOMPOFFERTJIES1 koppie koue water 7 e sagte botter of margarien ⅔ koppie plus 1 t suiker 1 koppie koekmeel ¼ koppie kakaopoeier 4 groot eiers 110 g donkersjokolade van goeie gehalte, gekap ¾ koppie room 2 e ligte gouestroop ¼ t sout 2 t vanielje-ekstrak roomys, vir opdiening AANWYSINGS: Voorverhit die oond tot 200°C. Voer 2 bakplate met waspapier uit. Meng die water, 6 eetlepels botter of margarien en 1 teelepel suiker in ’n 3,5 liter- pot. Verhit op medium tot dit net begin kook. Verwyder van die hitte. Voeg die meel en kakao by terwyl jy vinnig roer tot ’n bal vorm. Voeg die eiers een vir een by, klop na elke byvoeging tot glad. Skep opgehoopte eetlepelsvol van die beslag, 5 cm uitmekaar, op die voorbereide bakplate. Bak vir 35 minute en draai dit halfpad deur om. Skakel die oond af en haal die plate uit. Sny 1 cm-kepe met ’n mes in die kant van elke poffertjie. Sit die plate terug in die oond; laat dit vir 10 minute staan. Haal die plate uit en laat dit op draadrakke afkoel. Meng die sjokolade, room, stroop, sout en oorblywende ⅔ koppie suiker in ’n 1,8 literpot. Verhit tot dit prut terwyl jy roer. Verlaag die hitte tot medium-laag. Prut vir 3 tot 6 minute of tot dit verdik terwyl jy roer. Roer die vanielje en oorblywende botter by tot glad. Hou warm op lae hitte. Sny die poffertjies met ’n getande mes in die helfte. Skep ’n lepelvol roomys op die onderste helftes; sit die boonste helftes terug. Bedien met warm sjokoladesous. NOTA: (Om vooruit te maak, vries die poffertjies in ’n lugdigte houer vir tot ’n maand lank. Herverhit in ’n oond van 170°C vir 5 tot 10 minute; koel af voor dit met roomys gevul word. Verkoel die sjokoladesous in ’n lugdigte houer in die yskas vir tot 5 dae lank. Herverhit op lae hitte terwyl jy gedurig roer.) Bron: Goeie Huishouding Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KAAS ECLAIRS KAAS ECLAIRSCHOUX DEEG : 8 eiers 1 eier, ekstra 500 ml melk 120 g botter 250 g koekmeel 200 g gerasperde Gruyere-kaas 5 ml soutMETODE: Verhit die botter,melk en sout saam tot kookpunt. Sodra dit kook, verwyder van die hitte en voeg ál die meel op een slag by. Roer met ’n houtlepel tot die mengsel glad en blink is. Roer aanhoudend tot die deeg van die kante van die pot wegtrek. Laat vir 20 minute afkoel. Voorverhit intussen die oond tot 200 ˚C. Klop die eiers nou een vir een by die beslag. Maak seker die vorige eier is goed ingemeng voor ’n volgende bygevoeg word. Roer laaste die kaas by. Skep óf spuit langwerpige vorms van die choux-pasta ’n entjie uitmekaar op ’n gesmeerde bakplaat. Bak vir sowat 20 minute tot opgepof, goudbruin en bros. Maak ’n snytjie in elk vir die stoom om te ontsnap en laat op ’n draadrak afkoel. Vul met jou gunsteling soutvulsel en sit voor saam met drankies. Lewer 40 happies.Bron: ARINA DU PLESSIS Plasing: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SNACKLE RESEP 1 SNACKLE RESEP 1KLITS: 1 eier, half koppie waterhalf koppie melk,1 koppie meel en 'n knippie sout saam vir ongeveer 50 doppiesSit yster in olie op die stoof en begin dan om die degie aan te maak die werksoppervlak reg te kry begin bak as hy warm is.Onthou net om 'n bak te gebruik wat breed genoeg is vd snackle om in te pas! Bron: Snackle Boekie MELTERTVULSEL VIR SNACKLES 750 ml Melk 40ml botterBring tot kookpunt3 eiers ,geskei en Wit styfgeklits45ml maizena45ml meelblom42ml Melk Meng eiergele by bogenoemde 3 bestanddeleRoer dit by kokende Melk Voeg Dan 1Kop suiker en Sout byVerwyder Van stoof en Roer styfgeklopte eierwitte by.Skep in doppiesStrooi kaneel Oor.Plasing: Frieda Greyling se ma se resepPlasing: Henriette Wessels SNACKLE RESEP 2 SNACKLE RESEP 2 1½ kop koekmeel1 eier1 tl bakpoeier½ kop melk1 kop waterSout en peperMETODE:Meng al die bestandele saam.Maak ystertjie baie warm in olie,Druk in meelmengsel (bietjie dikker as pannekoek deeg) en Dan weer terug in warm olie.Braai tot ligbruin en dreineer op papier.Bron: Snackle Boekie Plasing; Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SNACKLE DEEG RESEP (3) SNACKLE RESEP 3 PERSOONLIKE OPINIE IS HIERDIE DIE BESTE RESEP EN KAN GEVRIES WORD 1 eier 125 ml water 250 ml gesifte meelblom 125 ml melk 1 ml sout 1/2 ml peper METODE:Klits eier, melk en water saam. Voeg droe bestanddele by vir n lopende beslag en klits deeglik. Mengsel voldoende vir +- 60 doppies.Dit kan in die yskas bewaar word vir n redelike tydperk. Gebruik n kastrol net wyd genoeg vir een of meer snackles. Vul met kook olie om vormpies te bedek en verhit met snackle daarin. Skud oortollige olie af wanneer snackle uitgehaal word (met te min olie sal deeg aan vormpies kleef). Druk snackle in deegmengsel maar verhoed dat deeg oor boonste rand van die vorms gaan en plaas terug in warm olie vir +- 25 sekondes. Doppies is ligbruin en bros wanneer gaar. Hierna hoef snackle nie elke keer in olie geplaas te word voordat dit in deegmengsel gedruk word nie. As snackle te gou uit deeg gehaal word of as olie te warm is, sal die deeg afval. Plaas doppies op n afkoelrak op absorberende papier. Gebruik n vurk om gaar doppies uit olie te verwyder of die wat aan vormpies kleef mee af te druk. Ek het die doppies al gevries met sukses nadat ek dit mooi verpak het in tupperbakke vir n maand lank. Sorg net wanneer jy dit wil ontvries om dit uit die bakke te haal sodat dit nie in aanraking kom met die waterdruppels wat maar altyd ontstaan aan die bak wanneer dit met die warm lug in aanraking kom nie, Anders word dit pap.Bron : Metilda PretoriusPlasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SOUT VULSELS VIR DIE SNACKLE DOPPIES SOUT VULSELS VIR SNACKLE DOPPIESVULSELS 1 Gerookte hoender fyn gemaakTamatie baie fyn gesnyKomkommer baie fyn gesnyMayonnaiseMosterdSout & SwartpeperMeng alles saam en vul die doppiesVULSEL 2Tuna Sandwich Spread MayonnaiseSwartpeper Bron: Eie ResepPlasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK FEëHOUERTJIES
FEëHOUERTJIES250 ml koekmeel250 ml melk2 ml sout1 eierMETODE: Klits alles saam om 'n loperige deeg te maak. Verhit vormpie in olie tot goed warm. Skud olie af en druk vormpie so driekwart diep in deeg. Druk vormpie nou in warm olie en haal doppies uit sodra dit van die vormpie val. Vul met soutvulsel of doop in bv koeksisterstroop. Bron: Gene SpngenbergPlasing: Letisia Griessel / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK NOG VULSELS VD SNACKLE DOPPIES 1. Meng fyn piesang, karamel en room vir banoffee filling. 2. Bakkie maaskaas en blik kondensmelk en halwe blik suurlemoensap vir kaaskoek filling. 3. Boks orley whip en blik karamel en gerasperde peppermint crisp vir peppermintcrisptert filling. 4. Melktertfilling. 5. Myngedrukte kookeiers gemeng met kaas en mayo. 6. Dik kaassous gemeng met gerasperde poloney. 7. Dik witsous gemeng met fyn biltong. 8. Tuna gemeng met mayo of kaassous. 9. Kapokaartappel gemeng met gerasperde ui, gerasperde kaas en sweet chilly sous. 10. Styfgeklopte versoekte room met fyngekapte glanskersies.11. Eiervulsel meng gekookte eiers met mayo sout en pepper 12. Kaasvulsel meng fynkaas met mosterd sout pepper en pietersielie 13. Sardynevulsel sardyne,eiers,suurlemoensap sout pepper mayo 13.Maaskaas net so 14. Tunavulsel tuna fyn ui tamatie suurlemoensap en mayoBron: Van verskillende lede - Henriette / Chrissie Havlicek / Tiana BotesPlasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK SNACKLE YSTER RESEP
DOPPIES MET YSTER 2 k koue water500g Maizena4 Eiers1 1/2 koppie meel1 1/2 koppie suiker1/2 teelepel vanilla Meng alles in menger KLEINER RESEP:1 k koue water250g maizena2 Eiers3/4 k meel3/4 k suiker1/4 teelepel vanillaJy kan nog bietjie water bymeng as deeg dalk te styf is. Geniet.Bron: Magda Helberg Plasing & Foto: Magda Helberg / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK VULSELS VIR SNACKLE DOPPIES: SOUT:Half koppie mayonaisseHalf koppie fyngemaakte viennas, bacon of hamHalf koppie sterk gegeurde cheddarkaas1 teelepel mosterd1 hardgekookte eier fyngemaakMeng goed en skep in doppies.Bron: Santie CarelseCARAMEL EN FLAKE VULSEL 1 Blik caramel kondensmelk3 Flake sjokoladeMeng caramel en gekrummelde flake Vul horinkies OF doppies met die vulselBaie lekkerBron: Magda HelbergVULSELS SOET:Cremora vulsel:1 koppie cremora¼ kop kookwaterMeng b.gVoeg by ½ blikkie kondensmelk en ¼ kop suurlemoensapOnbekendKONDENSMELK VULSEL: 1 blikkie caramel treatPeppermint sjokolade (gerasper)Styfgeklopte roomGesnipperde kersieSkep 1/2 tl sjokolade onder in bakkie, dan kondensmelk, dan geklopte room en kersie bo-opOnbekendMELTERT VULSEL: 3 eetl meel4kop melk1/2 kop suiker1 tl vanilje3 eetl maizina4 eiers1 eetl botter en knippie soutMeng maizina en meel met bietjie v/d melkKlits eiergele goed en klits die suiker by, voeg vanilje en sout byVerhit melk tot kookpunt en roer meelmengsel mengsel by.Kook tot gaar.Roer nou die eiermengsel in en laat stadig opkook. Haal af van hitte en roer botter in.Klits eierwitte tot styf en vou in. Gooi in doppies en strooi kaneelsuiker bo-oorOnbekendSOUT VULSELS: SALM VULSEL: 1 blikkie pienk salm2 eetl sandwichspread2 eetl mayonaisesout en peperMeng alles en skep in doppiesKreatiewe Kos IdeesKOMKOMMER VULSEL: 1 gerasperde komkommer (gedreineer)1 fyn gedrukte eier1 eetl mayonaisesout en peperMeng alles goed en skep in doppiesKreatiewe Kos IdeesPOLONIE VULSEL: 1 kop fyn gerasperde polonie1 fyngedrukte eier1 eetl mayonaisesout en peperKreatiewe Kos IdeesMAASKAAS/HAM VULSEL:125gr ham (fyn gerasper)100ml mayonaise1 houertjie maaskaas 30ml pietersielie gekap30ml agurkies gekap30ml ui gekapsout en rooipeperMeng alles goed skep in doppies en gooi paprika bo-oorKreatiewe Kos IdeesHOENDER/HAM VULSEL:1 pakkie cream of mushroom sop50ml meel50ml melkpoeier750ml water100gr ham gekap 30 ml agurkies gekapsout en rooipeperMeng droe bestandele in 'n pot voeg water by en kook tot dik en gladde mengselLaat prut vir so 5 minute - Voeg ham en agurkies by meng en laat afkoel.Gooi sout en peper by en skep in doppies Bron: Kreatiewe Kos IdeesVULSELS VIR SNACKELS 1. meng fyn piesang, karamel en room vir banoffee filling.2. bakkie maaskaas en blik kondensmelk en halwe blik suurlemoensap vir kaaskoek filling.3. boks orley whip en blik karamel en gerasperde peppermint crisp vir pepeermintcrisptert filling.4. melktertfilling.5. fyngedrukte kookeiers gemeng met kaas en mayo.6. dik kaassous gemeng met gerasperde poloney.7. dik witsous gemeng met fyn biltong.8. tuna gemeng met mayo of kaassous.9. kapokaartappel gemeng met gerasperde ui, gerasperde kaas en sweet chilly sous.10. styfgeklopte versoekte room met fyngekapte glanskersies.Bron: Lizette Erasmus“LEMON CURD” 3 eiergele200ml suiker70g botter (75ml)5ml suurlemoenskil gerasper75ml suurlemoensapKnippie soutMeng al die bestandele en verhit omtrent 10 min. lank oor kookwater totdat die mengsel dik en gaar is. Skep in doppies.Bron: OnbekendAPPELVULSEL1 x 450 g tertappels 125 ml suiker 10 ml vlapoeier 5 ml margarien sout 2-3 heel naeltjies Maak appels fyn met n aartappelfyndrukker tot sag en strooi suiker bo-oor. Voeg naeltjies by (dit word later uitgehaal). verhit tot suiker gesmelt is en voeg margarien by. Meng vla met bietjie water tot glad en voeg by warm mengsel. Kook 1 - 2 minute. Skep in doppies en versier.Bron: OnbekendSOUT VULSEL: 6 hard gekookte eiers fyn gedruk250ml gerasperde kaas10ml aangemaakte mostert15ml worcestersous30ml mayonnaise15ml tamatiesous15ml bladjangSout en peperRoom, styf geklopBiltong, gerasperMeng alles baie goed saam, buiten die room en biltong. Vul die doppies met die vulsel, skep styf geklopte room bo-op en strooi bietjie biltong bo-oor.Bron: Onbekend Plasings: Magda Helberg / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK PRETZEL SNACKLE RESEP
PRETZEL SNAKLE RESEP: 1kopmeel 1kopmelk 1eier 1-3tel suiker 1/2 tel sout Klits alles goed saam dit is n slap deeg soos pannekoek Verhit jou olie dan ,verhit jy jou vormpie nie telank so +- 20sek skud olie af druk in beslag maak seker jy gaan nie oor die rand nie sit in warm olie hy spring self af haal uit met gaatjie lepel en laat olie afdrupBron: Eie Resep Plasing: Chrissie Havlicek / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK ROSETTE SNACKLE DEEG RESEP
SNACKLE DEEG RESEP BESTANDDELE: 1 eier 125 ml melk 250 ml ongesifte koekmeel 125 ml water 1 ml sout ½ ml peper METODE: klits eier, melk en water saam. Voeg droë bestanddele by en met meng vir 'n lopende beslag. Die deeg kan in yskas gebêre word vir 'n redelike tyd, genoeg vir om en by 60 doppies. Gebruik kastrol wat groot genoeg is sodat die Snackle yster maklik daarin pas. Gooi olie in en verhit die olie met die Snackle yster daarin. Die hele blokkie van die Snackle yster met bedek wees met olie anders sit deeg vas. As goed warm is, skud oortollige olie van die Snackle Yster af en doop in die beslag. Sit terug in die warm olie en bak tot goudbruin. Haal uit olie en haal bakkies af. As die olie te warm is sal die deeg afval van die yster af. As daar wel gaar doppies is wat afkom in olie haal met vurk uit en laat dreineer op kombuispapier. Bron: Magda van Wyk (oorspronklike resep) Plasing: Magda Helberg / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK PYNAPPEL VULSEL: 250ml pynappel fyn gerasper 15ml mielieblom 190ml suiker 5ml margarien 1 eier geskei Knippie sout 5ml pynappelgeursel Orley whip METODE: Roer die pynappel, mielieblom, suiker, margarien, eiergeel en sout saam tot goed gemeng Kook nou totdat die mengsel verdik. Voeg die pynappelgeursel by en laat afkoel. Klop die Orley Whip en die eierwit styf en vou die pynappelmengsel hierby in. Bron: Magda Helberg / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
ROOM HORINGKIES250ml Bruismeel, 500ml Koekmeel, 250ml Maziena, knippie Sout, 250gram Stork Bake, 200ml Yswater. METODE: Sif droë bestandele saam,Vryf margarien in tot dit lyk soos mielie meel,Meng yswater in tot sagte deeg, (Sit deeg in yskas vir so halfuuur) rol dun uit, Sny in dun repies en vorm om horing vormpie. Die kante moet oormekaar gevou word.Bak 20-25 min by 180 grade celsius.Lekker bak julleBron: Onbekend Plasing & Foto : Magda Helberg/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK ENGLISH RECIPES: BOLLAS BOLLAS Makes approx 40 bollas A quick and easy substitute for koesisters! BOLLAS INGREDIENTS:25ml butter (melted) 20ml sugar 2 eggs 500ml cake flour 500ml self raising flour 5ml baking powder 5ml vanilla essence 400ml milk & water mixture Oil for deep frying SUGAR WATER INGREDIENTS:500ml Water 400ml Sugar 2 Cinnamon sticks Topping Ingredient: Desiccated Coconut for sprinkling BOLLAS METHOD:Whisk melted butter and sugar until light, add eggs and whisk sugar fluffy. Add vanilla essence. In a separate bowl sift flours and baking powder twice. Add flour mixture to egg mixture. Add milk-water and mix into a soft, sticky dough. Allow to rest for at least 30 minutes. Heat oil in a deep pot. Place spoonfuls of mixture in hot oil and fry until golden brown. HINT:Dip spoon in cold water to ensure that dough separates from spoon to form neatly rounded balls when dropped in oil. SYRUP METHOD:Boil water, sugar and cinnamon sticks for approx ten minutes stirring occasionally. Heat through and add bollas few at a time. Syrup bollas, one to two minutes, until glossy and sprinkle with coconut. VARIATIONS:Add 100ml currants to batter before frying Note:Not suitable freezing, but can be refrigerated before 'syruping' TDC NOTES: Original recipe said 5 cinnamon sticks I used 2 only. I fried 4 bollas at a time as I found it easier to controlBron: Cape Malay Cooking & Other Delights Plasing: Tina De Comarmond / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK CHOCOLATE ECLAIRS Ingredients: For the choux pastry: 200ml cold water½ tsp caster sugar 85g unsalted butter Pinch salt	115g plain flour 4 medium eggs, beatenFor the cream filling: 600ml double cream 1 tbsp icing sugarTo complete: 175g plain chocolate, broken into piecesMethod: 1. Preheat the oven to 200C. 2. To make the pastry, place the butter, water and sugar into a large saucepan. 3. Place over a low heat to melt the butter. Increase the heat and pour in the flour and salt all in one go. 4. Remove from the heat and quickly beat the mixture vigorously until a smooth paste is formed, stirring continuously to dry out the paste. 5. Once the paste curls away from the side of the pan, transfer the mixture into a large bowl and leave to cool for 10-15 minutes. 6. Beat in the eggs, a little at a time, stirring vigorously until the paste is smooth and glossy. 7. Continue adding the egg until you have a soft dropping consistency. The mixture will be shiny and smooth. 8. Lightly oil a large baking tray. Dip a teaspoon into some warm water and spoon out a teaspoon of the éclair mixture. Rub the top of the mixture with a wet finger and spoon on to the baking tray. This ensures a crisper topping. 9. Bake for 25-30 minutes, until golden brown, if too pale they will become soggy when cool. 10. Remove from the oven and prick the base of each éclair. Place onto the baking tray with the hole facing upwards and return to the oven for 5 minutes. The warm air from the oven helps to dry the middle of the profiteroles. 11. Prepare the filling: lightly whip the cream and icing sugar until soft peaks form. Do not over whip. When the éclairs are cold, cut the éclairs in half and spoon in the cream with a teaspoon. 12. Melt the chocolate over a pan of boiling water. Spoon the melted chocolate over the éclairs.Bron: Cape Malay Cooking Plasing: Henriette Wessels ECLAIRS WITH FRENCH CUSTARD FILLING
FRENCH CUSTARD FILLING: 1/3 c. sugar 1T. All purpose flour 2T. cornstarch 1/4 tsp. salt 1 1/2 c. milk2 slightly beaten egg yolks in a sauce pan combine sugar, flour, cornstarch and salt. Gradually stir in milk. Cook and stir until thickens and boils. Once boiling cook and stir constantly for another 2 minutes. Stir a little of the hot mixture into the egg yolk. Return egg yolks to hot mixture. Cook and stir until mixture barely boils. 1 tsp. vanilla 1/2 c. whipped cream-whippedAdd vanilla. Cool. Beat smooth. Fold in whipped whipping cream.-set custard aside in fridge. ECLAIR PASTRY: 1/2 c. butter 1 c. boiling water 1 c. sifted all purpose flour 1/4 tsp. salt 4 egg. Melt butter in 1 c. boiling water. Add flour and salt all at once. Stir vigorously. Cook and stir until mixture forms a ball that doesn't separate. Remove from heat. Cool slightly. Add eggs one at a time, beating after each until smooth. Drop onto a greased cookie sheet 3" apart (heaps about the size of an egg) Bake until golden brown, about 30 minutes apart. Once you place in the oven DO NOT OPEN OVEN DOOR. Pastry puff will collapse. Once pastry puff is baked and cool. slice in 1/2 and scoop custard in the center and place the top back on the pastry puff. You may also use a cake decorating tip and bag to squeeze filling into the center of the pastry puff.Bron: OnbekendPlasing: Tina De Comarmond / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK CROQUEMBOUCHE (TRADITIONAL FRENCH WEDDING CAKE)CROQUEMBOUCHE PROFITEROLES Makes 18 250ml water 80g butter, at room temperature, cubed 150g plain flour, sifted 3 eggs, beaten CREME PATISSERIE 500ml milk 1 vanilla pod split lengthways, seeds separated 6 egg yolks 120g caster sugar 25 g plain flour 25 g corn flour Place the water and butter in a saucepan Bring just to the boil then remove off the heat Using a wooden spoon, beat in the flour until combined Place back on the heat and cook the roux, stirring over a medium heat for 2-3 minutes or until the mixture forms a ball and comes away from side of pan Set aside for 5 minutes to cool Gradually add egg, 1 tablespoon at a time, beating well after each addition, until the dough is thick and glossy Preheat oven to 200°C Line 2 baking trays with non-stick baking paper Place heaped dessert spoonfuls of dough, about 3cm apart, on trays. Use wet hands to pat down any peaks of dough Sprinkle trays with water to create steam Bake for 30-35 minutes or until puffed and golden Turn off the oven Use a knife to pierce the base of each profiterole Place profiteroles in oven for another 20 minutes to dry out Transfer to a wire rack to cool For the crème patisserie, warm milk and the vanilla pod with seeds in a saucepan. In a mixing bowl, whisk the egg yolks, sugar, flour and corn flour in a bowl until thick Pour the milk carefully into the egg mixture, whisking constantly Return to pan and cook, whisking, over medium heat for 5 minutes or until mixture Thickens Transfer to a clean bowl and cover the surface with plastic wrap Place in the fridge to chill. Spoon the crème patisserie in a piping bag fitted with a 5mm nozzle Push nozzle into the base of each profiterole and fill with crème patisserie TO ASSEMBLE THE CROQUEMBOUCHE 3 batches of profiteroles, filled with crème pâtissière Toffee: 860g caster sugar 330ml water Silver cachous (optional), to decorate Place sheets of non-stick baking paper on a clean work surface Stir 645g of the sugar and 250ml of the water in a saucepan over medium heat and warm until the sugar dissolves Cook, without stirring, brushing down the sides of the pan occasionally with a wet pastry brush, for 25 minutes or until light golden. Place the saucepan in a roasting pan on a heatproof surface Add enough hot water to the roasting pan to come halfway up the side of the saucepan Insert a fork into the base of 1 profiterole and dip the top in the toffee Place the profiterole, toffee-side up, on the baking paper Repeat with the remaining profiteroles and toffee Stir the remaining sugar and water in a saucepan over medium heat until sugar dissolves Cook, without stirring, brushing down the side of the pan occasionally with a wet pastry brush, for 8-10 minutes or until light golden Place a saucepan in a roasting pan Add enough hot water to roasting pan to come halfway up the side of saucepan Use tongs to pick up 1 profiterole and dip the base in the toffee Place on a round serving platter Repeat with another 11 profiteroles and toffee, arranging side-by-side in a circle on the platter Repeat with another 6 profiteroles and toffee to fill the centre of the circle to create the base for your croquembouche Repeat with the remaining profiteroles and toffee, arranging them on top of each other to create layers, finishing with 1 profiterole on top Using the remaining toffee, spin the sugar over a knife steel and garnish your croquembouche with silver cachousBron: Pick a Pay / Recipe by Tjaart WalravenPlasing: Tina de Comarmond / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK GOLDEN SYRUP DUMPLINGSGOLDEN SYRUP DUMPLINGS Serves 4 or more 1¼ cups self-raising flour 30 grams softened butter 1/3 cup golden syrup 1/3 cup milk SAUCE: 30 grams butter 175 grams brown sugar ½ cup golden syrup 1½ cups water MAKE THE SAUCE: Place the butter, brown sugar, golden syrup and water into a large pan and stir over a low heat until the sugar has dissolved. Increase the heat slightly until the mixture reaches boiling point, then turn the heat down and simmer for about 1 minute. MAKE THE DUMPLINGS: Sift the flour into a bowl and rub in the softened butter. Add the the golden syrup and milk and stir until just combined. Take tablespoons of the mixture and roll into balls. Add the dumplings to the simmering sauce and cook, covered for about 20 minutes or until the dumplings are puffed and golden. You will have to turn the dumplings half way through the cooking time. It's also important not to overcrowd the pan as the dumplings do expand. When they are cooked, serve immediately with or without a dollop of ice cream. Bron: By Cook Something Different Everytime Plasing: Petra Pretorius / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KOEKSISTERS FROM THE BO-KAAP KOEKSISTERS FROM THE BO-KAAP500g cake flour100ml sugar2ml salt10g (20 ml) instant dried yeast10ml ground ginger10ml ground cinnamon10ml ground aniseed5ml ground cardamom125ml vegetable oil1 egg200ml milk200ml waterdesiccated coconutSYRUP 500ml water250ml sugar1ml bicarbonate of soda10ml butterDIRECTIONS:Sift together flour, sugar, salt, yeast and spices into a bowl. Lightly mix together the oil and egg, and mix thoroughly into the dry ingredients.Mix together milk and water, heat to blood temperature, and mix in to form a soft dough. Place in an oiled bowl, cover and set aside in a warm spot until double in bulk (about 2 hours, depending on the weather).Roll out with your hands on a lightly oiled surface into a sausage about 5cm thick. Cut into 2cm lengths, form into flattened doughnut shapes and arrange on a tray; leave space for rising. Cover and set aside for about 30 minutes until double in size.SYRUP Bring the water and sugar to the boil in a large saucepan, stirring until the sugar dissolves. Boil uncovered for about 5 minutes until thickened to a light syrup. Stir in the bicarb and butter.Deep fry the koesisters in medium-hot oil for about 5 minutes, turning constantly, until golden, crisp and cooked through. Drain briefly on kitchen paper. Add to the syrup and simmer gently for about 30 minutes. Lift onto a serving plate and sprinkle with coconut.Bron: food24Plasing: Antonomia Fiona Matthews / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KOEKSISTERS STEP BY STEP KOEKSISTERS STEP BY STEPRoll it out on a well floured surface to 5mm think and cut into 10x1cm strips. For easier cooking and soaking later, cut them to 7x .75cm strips for mini koeksisters. They nearly double in size when you deep fry them. Move your strip of dough onto a well floured surface.Rather than starting with two pieces and sticking them together at a 90deg angle, I start with one, and fold in the angle, as above.(Picture 2)Fold your bottom piece over the corner to the right.Fold the top piece over the bottom piece.Right strip back over to the left. Bottom strip back over the top. I guess you get the idea now. Carry on folding until you run out of dough. Pinch the loose ends together. Carry on folding strips until you have used up as much of the dough as you can be bothered to. 1L of oil to between 180-190 deg C in a medium saucepan. Use a sugar thermometer to keep track of the oil temperature. If you have reached the right oil temperature when a blob of dough rises to the top in 10 seconds when dropped into the hot oil. If its too hot, the outsides burn before the insides cook, if its too cool they just take forever. Use the dough you haven't been bothered to fold rolled into little sausages to test. Start at a lower heat and work your way up until they go golden in about 3-4 mins. Turn them over half way through to be golden on both sides.Remove them with tongs once they are browned and drain for a second on some kitchen towel. By a second I mean, a second (hence no pic of this step). Then pick them up (once again with tongs, bearing in mind they have just come out of 190 deg oil!) and drop them into your ice cold syrup. Keep them submerged in the syrup for two minutes before lifting out onto a cooling rack (with wax paper under it to catch the draining syrup). Keep your bowl of syrup in a bowl of ice to keep it cold, and keep the second one in the freezer. Alternate between bowls of syrup regularly to ensure your syrup stays nice and cold.You need to work quickly to get the koeksisters into the syrup and keep them there for their minutes. The hot pastry contracts when dipped into the ice cold syrup, creating a vacuum as its cooled that sucks in the syrup. This is why its SO important to have hot pastries, and cold syrup!Leave them to cool completely before transferring to an airtight container in the fridge.Bron: iblinktherforiamPlasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KOEKSISTERS KOEKSISTER1 1/2 cup self-raising flour 40 g butter - cubed 1/2 cup milk Oil, for deep-frying Sieve flour and rub butter in with fingertips until mixture resembles breadcrumbs. Make a well in the centre and add enough milk to form a soft dough. Knead gently until smooth. Roll out thinly, cut strips and plait to form small koeksisters. Deep-fry until golden brown and immediately dip into the cold syrup. STROOP: 10 K Suiker 5 K water 1E Stroop 100ml suurlemoenSmelt en kook 8 minBron: Onbekend Plasing & Foto: Ethel Nel / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KOEKSISTERS KOEKSISTERSINGREDIENTS: 8 cups of cakeflour 2 tsp of baking powder 2 pckts of Instant yeast 3 tbsp of sugar 4 tbsp of butter( melted) 1 tsp of salt 1 cup of mashed potato with milk and butter ( this is optional ) 2 tablespoons of fine Ginger 3 tablespoons of mix spice 4 tablespoons of aniseed 3 tablespoons of fine cinnemon Oil for deep frying Sugar and stick cinnamon for sugaring Fine coconut METHOD: Mix all ingredients together with warm water until a soft dough forms ( dough must be very soft/ a bit wet).Kneed dough for 10 minutes using a little oil on your hands to stop from sticking, rub some oil over dough , cover with cloth and allow to raise for an hour . Roll out into little ball shapes and fry in hot oil until dark brown . Sugar and cover with fine coconut . For wet koeksisters , prick with a knife and leave in simmering sugar water for a min or so . SUGAR WATER: Boil 5 cups of water with 4 cups of sugar and 5 cinnamon sticks .. For about ten minutes stirring occasionally. Makes about 50-60 koeksisters Bron: Cape Malay Cooking with Fatim SydowPlasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK KOEKSISTERS
KOEKSISTER RECIPE The sweet taste of these plaited dough cakes makes them a great favorite in South Africa. The secret of their success, is in preparing the syrup a day ahead and chilling it before dipping the koeksisters. INGREDIENTS : FOR THE SYRUP : 1kg sugar 500ml (2 cups) water 2 pieces fresh green ginger (each 5cm), peeled and crushed 2ml (½ teaspoon) cream of tartar Pinch of salt Grated rind and juice of ½ lemon FOR THE DOUGH: 500g flour 2ml (½ teaspoon) salt 30ml (2 tablespoons) baking powder 55g butter, grated 1 egg 250-375ml (1-1½ cups) milk or water PREPARATIONS INSTRUCTIONS: To make the syrup, put all the ingredients in a saucepan. Heat (stirring) until the sugar has completely dissolved. Cover the mixture and boil for 1 minute. Remove the saucepan lid and boil the syrup for a further 5 minutes, but do not stir it. Remove the syrup from the stove and allow it to cool for at least 2 hours in a refrigerator, or overnight. To make the dough, sieve together the dry ingredients and rub in the grated butter with your fingertips, or cut it in with a pastry cutter. Beat the egg, add 250ml (1 cup) of the milk or water and mix lightly with the dry ingredients to a soft dough. Add more milk or water if the dough is too stiff. Knead well until small bubbles form under the surface of the dough. Cover with a damp cloth and allow to stand for 30 minutes –1 hour. Roll out the dough to a thickness of 1 cm, then form koeksisters in either of the following ways: Cut strips 1 cm wide and twist 2 strips together, or plait 3 strips together, cutting the twisted, or plaited lengths at 8cm intervals and pinching the ends together. Alternatively, cut the dough into 8cm x 4cm pieces. Cut 2 vertical slits in each piece, reaching to 1cm from the end. Plait the 3 strips that have been formed and pinch together the loose ends. Heat 7-8cm deep oil to 180-190°C – a cube of bread should turn golden-brown in a minute. Fry the koeksisters for 1-2 minutes, or until golden-brown, then turn them over with a fork and fry until golden-brown on the other side. Remove the koeksisters with a lifter or slotted spoon, drain them for a moment on paper towel and then plunge them into the cold syrup for 1-2 minutes. Stand the container of syrup in a bowel of ice so that the syrup will stay cold. Remove the koeksisters from the syrup with a lifter or slotted spoon, allowing the excess syrup to flow back into the basin, then drain them slightly on a wire rack Bron: African Explore Plasing: Petra Pretorius / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK ROOIBOS KOEKSISTERSROOIBOS KOEKSISTERS(makes 20)500g sugar1 cinnamon stick¼t ground ginger1 cup strong Rooibos teajuice of ½ lemon1½ cups self-raising flour40g butter, cubed½ cup milkoil, for deep-fryingMETHOD:Heat the sugar, spices, tea and lemon juice until dissolved. Refrigerate until thoroughly chilled. FOR THE KOEKSISTERS: Sieve flour and rub butter in with fingertips until mixture resembles breadcrumbs.Make a well in the centre and add enough milk to form a soft dough. Knead gently until smooth. Roll out thinly, cut strips and plait to form small koeksisters. Deep-fry until golden brown and immediately dip into the cold syrup. Bron: Top Billing Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK REGULAR BEIGNETS 1 cup all-purpose flour1 tablespoon baking powder2 teaspoons sugar1/2 teaspoon salt3/4 cup milk1 tablespoon oil1 egg1 teaspoon vanilla extractHoney, Syrup, Molasses or Powdered Sugar (Optional) Combine flour, baking powder, sugar and salt. Mix well in a bowl with a wire whisk. Beat milk, egg, oil and vanilla together and add to dry mixture. Beat batter with whisk until smooth. Drop by tablespoon full into hot oil either in skillet or deep fryer.Cook to golden brown on each side being careful not to burn. Drain on paper towels. Sprinkle with powdered sugar or drizzle with honey, syrup or molasses. Makes about 24 beignets.Bron: The Souther Lady Cooks Plasing: Henriette Wessels MILKTART SPRINGROLLSMILKTART SPRINGROLLS makes 40 INGREDIENTS 1 tin condensed milk 3 tins water(use condense milk tin) 15 ml butter 2 sticks cinnamon 4 eggs, separated 125ml cornflour 1 vanilla pod – cut open, use inside for filling. Throw pod in milk mixture, while heating. Slowly bring condense milk, water and butter to the boil while stirring. You can also do it in the microwave oven for 8 minutes on 100%power. MIX THE FOLLOWING: Make sure there are no lumps. 4 egg yolks 125ml corn flour a little water for mixing 1 x 400 g packet springroll wrappers 1 egg white ( to use as glue) oil for deep frying cinnamon sugarMETHOD: When milk mixture is almost boiling, first add a little of the hot milk to the egg mixture and then stir while add all the egg mixture to the rest f the milk mixture on the stove. In the microwave – mix egg mixture with milk mixture and microwave for 4 minutes on 100% power, stirring every minute. Beat egg whites to white peak stage and gently fold into custard. Allow the mixture to cool down. To make the spring rolls Simply place a wrapper on a flat service and with a pastry brush brush the all 4 sides with egg white. Place some ( a heaped teaspoon) milktart mixture on the wrapper at the end nearest to you. fold in the sides and roll up like a cigar. Constantly wet your finger with the egg white and make sure there are no leaking holes for the custard to run out whilst frying. Heat your oil to very hot and fry the springrolls, 5 at a time and when golden brown, remove from the oil and immediately roll in cinnamon sugar.* Very Important - make sure your oil is very hot, it must just quickly brown the pastry, once the filling on the inside starts to cook, the springrolls will bust open and it will be a mess. Bron: Nina TimmPlasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK TULUMBE PASTRIES
This recipe for tulumbe is a very sweet and popular dessert in the Balkans Ingredients: For the Syrup: 6 1/4 cups sugar 4 cups water 1 tablespoon vanilla 1 teaspoon lemon juice For the Dough: 185 gr unsalted butter 1 1/2 cups water 1/2 teaspoon salt 1 1/2 cups all-purpose or cake flour 6 large eggs Preparation: To make the syrup: In a large saucepan, bring the syrup ingredients to a boil. Reduce heat and cook down for 10-15 minutes. Let cool completely and then divide into two large bowls. To make the dough: Heat oven to 220°C. In a medium saucepan, melt butter in water. Add salt and flour, and stir until dough forms a mass that cleans the sides of the pan. Beat in the eggs, one at a time, until the batter is smooth. Line a sheet pan with parchment paper. Fill a pastry bag fitted with a large star tip with dough and pipe 12 (5-inch) lengths onto the prepared pan. Bake about 20 minutes, until the tulumbe puff up and turn golden brown. Place hot tulumbe into two bowls of syrup, pushing down lightly. Soak overnight and serve cold the next day. Bron: European Food Plasing: Henriette Wessels ✕