Maak 2 - 3 teelepels vol met bietjie water aan in 'n beker tot gladde pasta , gooi by gereg en laat kook tot die dikte van die sous wat jy verlang
Dit word gemaak deur melk by te roer by ’n mengsel van botter en meel, wat die Franse ’n roux noem. Die dikte van die sous word bepaal deur die verhouding van meel en botter tot melk.
Gooi die melk, ui, lourierblaar en peperkorrels in ’n kastrol en verhit dit stadig. Haal dit van die plaat af wanneer dit begin prut en sit dit vir 10 minute eenkant sodat die geure kan trek.
Gooi die warm melkmengsel deur ’n sif en klits dan ’n bietjie van die melk by die botter-en meelmengsel in. Klits die mengsel goed en gooi nog ’n bietjie melk by. Hou so aan tot jy al die melk bygeklits het.
Na gelang van hoe jy die sous gaan gebruik, moet jy die hoeveelheid meel en botter aanpas om ’n dun, medium of dik sous te maak:
Jy kan dit gebruik vir macaroni-en-kaas of om ’n toebroodjie (soos die jalapeño-en-bierbrood hiernaas) op te kikker.
WENK: Ek pak balle in 'n mooi glasbak en gooi sous oor en dan het ek altyd 'n ekstra sous houertjie met nog sous, want glo my almal skep nog 'n paar lepels hiervan!
Hierdie souse is nie so maklik om te maak nie omdat dit maklik kan skei. Die vet moet baie stadig bygevoeg word tot die sous verdik.
1 Verhit die botter in ’n kastrol tot dit smelt. Skep enige skuim wat op die oppervlak vorm, met ’n lepel af. Laat dit eenkant afkoel tot
2 Sit die eiergele in ’n skoon kastrol waarin jy 45 ml water gegooi het. Klits dit saam tot dit skuimerig en liggeel van kleur is.
4 Haal die kastrol van die plaat af. Klits die louwarm botter in, ’n klein bietjie op ’n slag, tot die sous verdik. Voeg die orige
botter in ’n dun straaltjie by terwyl jy die heeltyd klits. Geur na smaak met suurlemoensap, sout en varsgemaalde swartpeper.
Hierdie is 'n heerlike resep om te hou, veral omdat dit gevries kan word - maak kosmaak net soveel makliker!
Gooi die melk geleidelik by en roer deurentyd tot glad en dik. Roer die neutmuskaat by en geur na smaak.
Gooi die sous oor die vleis. Laat prut vir 10 minute as jy filetvleis gebruik en een tot twee uur vir stowevleis.
Ek het die sous gemaak om saam met fillet te bedien. Verdubbel net die resep as jy dit vir meer mense wil maak.
water tot ’n pasta en voeg dit saam met die res van die bestanddele by die mosterd- mengsel. Kook vir 25 minute of tot die mosterd verdik het. Roer gereeld terwyl dit kook.
Smelt die Romi margarien en voeg dan die room, suurlemoensap, vis speserye, knoffel en meel by en roer aanhoudend oor 'n lae hitte
Hier’s Jan se resep vir Peri-Perisous: iets wat jy in resepte soos Prego Steak rolletjie uit die boek kan gebruik en sommer permanent in die yskas kan aanhou vir wanneer die groot lus vir iets vurig jou beetpak. (Jan se resep is baie beskrywend – die manne het mos maar baie leiding nodig); ek het sy
Verhit die olie in ’n kastrol. Voeg die ui en seldery by en soteer tot sag. Voeg die knoffel by en soteer vir nog ’n minuut.
• Gebruik die tamatiesous as basis vir ’n hoendergereg deur ’n bietjie Mexikaanse of Marokkaanse speserye en gekapte vars koljander by te voeg.
Braai frikkadelle in ’n pan, skep uit en sit blokkies vars tamatie in dieselfde pan. Braai vir ’n paar minute en gooi van die sous oor. Laat prut tot die tamaties sag is en plaas frikkaddelle terug in die sous.
NOTA: Ek gooi gewoonlik alles deur 'n sif die dag wat die skaap gespit word, want my man spuit dit in die skapie in terwyl dit op die spit braai.
Plaas ribbetjies in ’n groot pot saam met die ui, knoffel, peperkorrels en lourierblare. Bedek met water en bring tot kookpunt. laat stadig prut vir 40 – 50 minute of tot vleis sag is. Dreineer. Verhit oond tot 180 °C. Plaas al die bestanddele vir die marinade in ’n middelslag-pot oor lae hitte. Roer stadig vir 10 minute of tot alles opgelos is. Voer ’n oondroosterpan met tinfoelie uit. Pak ribbetjies in die pan en gooi marinade oor. Bak vir 30 – 40 minute terwyl jy die ribbetjies elke nou en dan omdraai. Bak tot goudbruin en bros.
Begin die kook van die lam met die maagkant oor die vuur, maar draai die maag weg van die vuur se hitte aan die einde.
Braaityd is 2-3 ure, afhangend van die groote van die lam. Sodra die binne-temperatuur van die vleis 60°C behaal en die sappe pienk is, is die lam