Perfekte gestroopte vis - Nuwe resepte
Ons Mei-uitgawe is 'n goeie verrassing vir salmliefhebbers: Olie-gestroopte salm met vars komkommerslaai.
Olie gestroopte vis is 'n gereg wat u in hoë restaurante sal kry, maar die tegniek is eenvoudig. Die vis kook saggies in olie verhit tot 150 °, wat lei tot sommige van die vogtigste, fluweelagtige salm wat jy ooit gehad het.
Ons moedig u aan om wilde salm eerder as gekweekte salm te gebruik, maar hierdie tegniek werk vir enige vis wat u mag stroop - probeer dit met heilbot of gestreepte bas.
Hoe om perfekte viskoekies te kook
K at en William, Petrarch en Laura, kabeljou en skyfies: vis en aartappels is daar met die grootste liefdesverhale ter wêreld. Rys is lekker - dink paella, of kedgeree - maar dit is een van die seldsame en pragtige vakbonde waar albei partye helderder in mekaar se geselskap skyn: van gestroopte salm en Jersey -koninklikes tot die versoeking van Jansson en skraal skink, die kombinasie werk net. Viskoekies is die perfekte voorbeeld van 'n gemaklike huwelik wat veel meer geword het as die som van die oorblywende dele - dit straal 'n soliede sjarme uit wat hul uiters spaarsamige oorsprong weerspieël.
Ek was lankal 'n geheime aanhanger van die dagglo-krulstene wat die hele dag deurdroog onder die hitte-lampe van 'n chipwinkel, wang vir stert met die slaai en kaaspastei, maar ek was regtig verlief op die viskoek toe ek 'n wêreldse kêrel het my vir my 18de verjaardag gaan eet vir middagete by Le Caprice. Dame Judi Dench was daar, haar woorde gedemp deur 'n onmoontlik dik tapyt, maar selfs die teenwoordigheid van M by die volgende tafel kon my nie aflei van die luukse viskoekie in 'n poel pikante suring wat voor my rooi tiener gesit is nie self die middag. Ek is verkoop - op deftige restaurante, roommatte en, veral, viskoekies met regte seekos.
400 ml (13,5 oz) klapperroom
2 teelepels Sambal Oelek (sien nota hieronder)
4 x 120 g stewige witvisfilette
1 koppie baba -spinasieblare
gestoomde rys, om voor te sit
groen uie, gerasper, om voor te sit
chili, in skywe gesny (opsioneel)
Via Wendy se kombuistafel
Die geheim om foutlose seekos te kook: olie gestroopte vis is elke keer perfek
Alhoewel vis 'n reputasie het dat dit fyn is - uitmekaar val of al te maklik uitdroog - met 'n bietjie liefdevolle sorg, kan jy dit tot skilferige, sagte perfeksie kook. As u 'n heeltemal dwase metode wil hê, kook en papillote (in perkament- of foeliepakkies) is 'n uitstekende keuse. Maar u kan beter gaan en u vis in olie stroop, vir die lekkerste stuk tuna, salm, heilbot of kabeljou wat u ooit gehad het.
Dit is basies geskik vir vis in plaas van eend, en dit is byna onmoontlik om dit te veel gaar te maak met hierdie metode, en u kan die geurmiddels verander soos u wil. Ten spyte van wat jy dalk dink, kom die vis nie vet deur nie, net liggies gesny - selfs ligter as jy die oppervlak saggies met 'n handdoek vee voordat dit bedien word - en ryk en syagtig reguit deur. U mis wel die skerp-gesmeerde vel, maar u kan altyd 'n knapperige element by die bord voeg vir kontras. (Dit knapperige element kan selfs die vel self wees, as jy dit eers afsny en 'n soort pescatarian spek word ...)
1. Kies jou vis. Olie stropery werk veral goed vir ferm, vleisagtige vis soos tuna, salm, swaardvis, heilbot en mahi mahi. U kan dit egter met enige ander soort probeer, van tilapia tot bot, en selfs garnale of sint -jakobsschelpe. Vir visfilette kan u die vel aanhou (dit glip later af), maar vir garnale, skil en ontpit dit voordat u dit stroop. U kan die vis 15 tot 30 minute vooraf by kamertemperatuur laat sit vir vinniger kook, maar dit is ook nie nodig nie.
2. Kies jou olie. U wil nie die duurste, super-premium olyfolie wat u hiervoor kry nie, gebruik, maar u wil ook nie hê dat dit dinge van die onderste rakke is nie. Kies 'n olie wat op sy eie lekker smaak, wat ook in 'n prysklas is waarmee u gemaklik is, of kies vir 'n meer neutrale tipe, soos canola-, avokado- of druiwesaadolie.
3. Kies u geurmiddels en geurmiddels. Knoffel, suurlemoen en vars of gedroogde kruie, soos tiemie en dille, is klassieke geure, maar u kan ook ander kombinasies kies - gemmer en sesam, venkel en saffraan, of rooipepervlokkies en lemoenskil. olie en geur die vis. Of u kan dit makliker hou met net sout en peper, en dan die vis met 'n meer komplekse sous aantrek as dit klaar is.
4. Plaas die vis en geurmiddels in 'n oondbak. Sprei u vis in 'n enkele laag in 'n relatief diep houer wat hulle stewig sal hou, watter soort u gebruik, hang af van hoeveel vis u kook en in watter vorm dit is (byvoorbeeld, 'n vierkantige 8-duim-pan is voldoende om te kook twee tuna -steaks, maar jy benodig 'n oondbak vir 'n hele kant salm). Behalwe dat dit groot genoeg is om al u vis te hou, moet dit minstens een of twee sentimeter dieper wees as wat u vis dik is, want u moet dit heeltemal met olie bedek. Probeer 'n gereg wat nie is nie ook om dieselfde rede wyd, sodat u nie ekstra olie hoef te gebruik om die leë ruimte te vul nie (of dit met ander, goedkoper bestanddele, soos gehalveer suurlemoene, te vul voordat u die olie byvoeg om die totale volume wat u benodig, te verminder) . Giet u geure soos sitrusskywe en kruietakkies eweredig tussen die filette of steaks, en strooi 'n bietjie sout en vars gebreekte swartpeper daaroor (plus droë speserye wat u gebruik) en vryf dit dan saggies in die oppervlak van die vis vir goeie maat.
5. Gooi genoeg olie oor om dit te bedek. U wil dit net dompel, sodat geen deel van die vis bo die oppervlak uitloer nie, maar u hoef dit nie te bedek nie ook baie (ongeveer 1/8 tot 1/4 van 'n duim behoort te doen). Afhangende van die grootte van u pan en stukke vis, kan dit egter twee of meer koppies neem, en daarom wil u waarskynlik nie 'n bottel olyfolie van $ 40 gebruik nie ...
6. Plaas dit in 'n oond van 275 grade totdat dit gaar is. Afhangende van die dikte van u vis, kan dit van 15 minute tot ongeveer 'n uur (of meer) duur, maar dit moet af en toe nagegaan word, en as daar nie meer vlekke bedek is met olie as u kyk nie, bedruip dit met 'n paar lepels vol uit die omliggende swembad (as u meer olie gooi, verlaag dit die temperatuur en verhoog die kooktyd). U is op soek na die vleis wat meestal ondeursigtig en taamlik stewig is om te weet dat dit klaar is, maar veral vir vis soos tuna en salm, as u 'n rooskleuriger middel verkies, kan u dit uittrek voordat dit heeltemal gaar is. As u egter doen As u dit heeltemal wil doen, moet dit danksy die oliebad steeds heeltemal klam wees.
Wat doen jy dan daarmee?
Behalwe dat u die olie-gestroopte vis op 'n bord bedien met rys of korrels, gekookte groente en miskien 'n sous (soos chermoula, chimichurri, romesco, koriander-limoen-sous of jogurt-sous) of 'n lekkerder smaak (soos tomatillo salsa) of tamatiekonfyt), kan u dit gebruik om die beste tuna -slaai van u lewe op te breek en saggies in pasta te meng, dit in salm- of tuna -rillette te maak vir 'n lekker voorgereg of snack of as deel van 'n saamgestelde slaai bedien ( soos Tuna Niçoise).
Variasies: U kan die metode aanpas by die stoof vir kleiner stukke vis of garnale en sint -jakobsschelpe. By baie resepte moet u die olie tot 'n spesifieke temperatuur verhit voordat u die seekos byvoeg, maar dit sal goed werk as u alles in 'n diep pot of in 'n Nederlandse oond kombineer en dit oor lae hitte plaas totdat dit warm word. Die olie voel ideaal warm sonder om warm genoeg te wees om jou te verbrand, maar as jy nie jou vinger in kookolie wil steek nie, hou dit in die oog en laat dit nooit bo 'n baie sagte prut, selfs al is dit. Afhangende van u vis (en u stoof), kan dit tussen 5 en 30 minute of meer minute neem om u oë en aanraking te vertrou om te weet wanneer dit klaar is. Of jy nou in die oond of op die stoof kook, in plaas van olie te gebruik, kan jy ook vis in botter strooi.
Notas: Moenie die olie weggooi nie! Of ten minste nie alles nie. U kan 'n bietjie oor die vis en die groente wat u bedien, bedruip as 'n baie eenvoudige pansous, of dit gebruik om knapperige brood aan die kant te doop, selfs in 'n slaaisous in te sit as u die vis bedien of saam met deur 'n groen slaai.
As u nog steeds skrik vir die idee om seekos wat in vet gedompel is, te kook, kan u hierdie passiewe stroperingsmetode met water, wyn of sous probeer. Maar vir daardie tye wat u op soek is na 'n luukse hap, probeer die oliestropery -metode en neem afskeid van alle gedagtes oor droë, teleurstellende vis.
15 minute perfekte gestroopte salm met grasuie botter
Dit is die perfekste gebakte gestroopte salm. Ooit. Prut saggies in water met dille en uie tot net gaar, dit is elke keer sag en skilferig en klam. En die beste deel? Dit en rsquos bedruip in gesmelte botter met grasuie. Ag dit is so goed. So goed.
Die enigste ding wat hierdie lae-koolhidraat-15-minuut moontlik kan maak (ja, 15 minute) 'n beter resep is dat iemand anders dit vir jou kook. En gelukkig ek- my pa het presies dit gedoen toe hy verlede week kom kuier het!
Watter beter manier om die Noorse Onafhanklikheidsdag te vier as met 'n Noorse gestroopte salmresep?
Dit was so goed en so eenvoudig, en dit het hom amper geen tyd geneem om dit te maak nie. Ek het geweet ek moet hom laat leer hoe om dit te maak, sodat ek dit met julle goeie mense kan deel.
Ek kon nie langer as 'n week wag om dit weer te maak nie. Dit moet dalk 'n weeklikse resep in ons huis word.
Ek vertel jou- hierdie resep kan nie makliker wees om te maak nie.
Kortliks, hier is wat u doen: kook salm in water met dille, sout en rooi ui. Bedruip met gesmelte botter en grasuie.
Maar daar is 'n paar truuks en wenke wat u sal help om die beste, lekkerste, mees afvallige, gestroopte gestroopte salm ooit te kry. Hier is hulle.
Geur eers die stropervloeistof goed. Bedrae is nie te belangrik hier nie, maar voeg meer by as u twyfel. Ek het vier groot takkies dille gebruik (uit die tuin!), twee dik snye rooi ui (en die ringe geskei), en 'n ruim hoeveelheid kosher sout (ongeveer 1 eetlepel).
Terwyl die vis kook, absorbeer dit die geure van die vloeistof, sodat u seker wil maak dat daar baie geur is om dit op te neem. Soos jy pasta kook of aartappels in baie sout water kook. Sout soos die see.
Tweedens, kook die vis saggies. As die water te veel kook, veroorsaak dit dat die vis vinniger kook en minder afskilfer. U wil die water amper 'n borrel bring en dit basies laat prut sodra u dit aan die gang kry. Ek gebruik ook hierdie metode om hoenderborsies te stroop.
Gebruik net genoeg water om die vis skaars te bedek, sodat dit nie onderdompel nie, en bedek die pan terwyl dit kook.
Kyk net na die volmaakte wankelende goedheid. Mmm, mmm.
Derdens, wees versigtig wanneer u dit verwyder as dit klaar is! As jy die vis korrek gaargemaak het, sal dit uitmekaar val as jy dit uit die pan haal. Ek het twee gereedskap gebruik om dit uit te haal- 'n breë spatel en 'n houtlepel aan die ander kant. Ek voeg 'n visspatel by my lys van dinge om te kry- dit sou perfek gewerk het!
Die laaste stap is om 'n bietjie gesoute botter met gekapte vars grasuie te smelt en dit bo -oor die vis te bedruip voordat dit bedien word. U hoef hier nie lus te raak nie- ek het die botter en grasuie net in 'n pyrex-maatbeker saamgekook totdat dit gesmelt is.
Ek beveel aan dat jy dit saam met gekookte aartappels bedien (ook uitstekend om die grasuie botter oor te drup) en gestoomde aspersies of groenbone.
Pro-tip: bewaar die gespanne stropervloeistof om by visbredie of seekos te voeg.
Probeer hierdie resepte om meer stropery -kombinasies te sien:
Wortels, preie, seldery en courgette
Gemmer, uie, miso -sous en spinasie
Paprika, ui, tamaties, knoffel, paprika en suurlemoen
Hierdie resep verskyn die eerste keer in die September 2019 -uitgawe van Nutrition Action Healthletter.
Foto: Kate Sherwood/CSPI.
Vind u hierdie artikel interessant en nuttig?
Voedingsaksie Gesondheidsbrief intekenare kry gereeld goeie, tydige inligting oor gesond bly met dieet en oefening, heerlike resepte en 'n goeie idee van gesonde en ongesonde kos in supermarkte en restaurante. As u nog nie op die gewildste voedingsnuusbrief ter wêreld inskryf nie, klik hier om by honderdduisende mede-gesondheidsbewuste verbruikers aan te sluit.
Het u 'n opmerking, vraag of idee?
Stuur vir ons 'n e -pos by [email protected]. Alhoewel ons nie op elke e -pos kan reageer nie, lees ons u boodskap beslis.
1 eetlepel botter, of meer na smaak
⅓ koppie blokkies ui
1 pond tilapia -filette, of meer na smaak
1 ½ teelepel gedroogde Italiaanse kruie
Smelt botter in 'n 5- tot 6-kwart pot oor medium hitte. Voeg ui, seldery en wortel by tot sag, sowat 5 minute. Giet hoenderbouillon, tamaties, wyn en suurlemoensap in. Bring tot kookpunt. Voeg tilapia, kruie, sout en peper by. Verlaag hitte, bedek pot gedeeltelik en laat prut tot tilapia ongeveer 10 minute begin vlok.
Plaas tilapia op 'n bord en bedek om warm te bly. Prut kookvloeistof tot effens verdik, 10 tot 15 minute. Plaas die tilapia terug in die pot en verhit 1 tot 2 minute.
Perfekte kedgeree. Foto: Felicity Cloake
500 g gerookte skelvis
1 groen rissie, ontpit en in dun ringe gesny
2 fyngedrukte kardemompeule
2 hardgekookte eiers, geskil en in twee gesny
Klein handvol grasuie, gekap
½ suurlemoen, in 4 skywe gesny
1. Gooi die rys kort onder lopende water en sit dit dan in 'n groot pan en bedek met koue water. Laat staan ​​vir ten minste 'n halfuur.
2. Dreineer die rys en gooi die geweekte water weg. Sit dit in 'n groot pan op medium hitte met 585 ml vars water.
3. Bring tot kookpunt en roer goed. Bedek styf en draai die hitte baie laag. Kook vir 25 minute, haal dan die hitte af - moenie die deksel afhaal nie! - en plaas op 'n nat vadoek. Laat staan ​​vir vyf minute, dan vurk deur om op te pluis.
4. Sit intussen die vis met velkant na bo in 'n vlak pan oor lae hitte en bedek met kookwater. Laat staan ​​vir 10 minute, haal dan uit die water en trek die vel af en breek in groot vlokkies wanneer dit koel genoeg is om te hanteer.
5. Smelt die botter in 'n groot braaipan oor lae hitte en voeg die ui by. Braai liggies tot sag, roer dan die brandrissie, kardemompeule en kerriepoeier by. Kook 'n paar minute, gooi dan die rys in en roer om te bedek. Voeg die visvlokkies by en verhit deur. Proe en geur.
6. Sit die eiers bo -oor, strooi grasuie en koljander oor, en sit voor met skywe suurlemoen om oor te druk.
Is kedgeree die ontbyt van konings, of 'n gepaste, onwelriekende herinnering aan kolonialisme? Is daar ander Anglo-Indiese gunstelinge wat beter bekend moet word-en kan dit waar wees dat kedgeree sy oorsprong in Skotland het eerder as Shimla?
Sny een van die suurlemoene in dun skywe om te kook en die ander in skywe vir garnering.
Rangskik die skywe oor die bodem van die koekpan.
Sprinkel ½ van die sjaloties en die gereserveerde stamme/stingels van die kruie.
Voeg die water en die sjerrie of wyn by die pan.
Rangskik die salmfilette oor die suurlemoenskywe.
Bring oor hoë hitte tot kookpunt.
Sodra dit tot kookpunt gekom het, verlaag die hitte en bedek die salm en laat dit ongeveer 10 minute lank stroop, afhangende van u stoof en dikte van u salmfilette. Moenie te veel kook nie.
Die salm word klaargemaak as 'n onmiddellike leestermometer 125 grade F bereik. As u meer seldsame en sappige salm verkies, kook tot 110 grade F. Dit kan so min as 5 minute neem.
Verwyder die suurlemoenskywe en salm met 'n spatel, laat die vloeistof in die pan, op 'n papierhanddoek uitgevoerde plek en bedek dit met aluminiumfoelie.
Plaas die pan met die kookvloeistof terug op die stoof, verhoog die hitte en verminder tot ongeveer 2 of 3 eetlepels vloeistof.
Meng intussen die kappertjies, die oorblywende sjalot, heuning, olyfolie, tiemieblare en gekapte pietersielie in 'n klein bak.
Syg die reduksie deur 'n sif in die bak en meng goed.
Proe en pas geurmiddels aan met sout en peper.
Lig die salm saggies op en verwyder die suurlemoenwiggies en enige stingels. Plaas op 'n bord.
Bedek met die gekruide sous en bedien dadelik met suurlemoenskyfies as garnering.
Kook gestroopte vis tot 'n temperatuur van 140 grade. Sonder 'n termometer kan u toets of dit maklik is met 'n vurk en ondeursigtig is.
Wynparings vir tamatie gestroopte vis:
Sauvignon Blanc het 'n goeie suurgehalte wat bestand is teen die tamaties. Pinot Gris is 'n ander witwyn opsie.
Goeie rooiwyn opsies is Pinot Noir en Zinfandel.
As u van hierdie tuisgemaakte tamatie gestroopte kabeljou -resep hou, sal ek dit baie waardeer as u dit 'n sterre -resensie gee! Maak ook 'n foto van u voltooide gereg en deel dit met my op Instagram met die hutsmerk #platingsandpairings en merk my @platingsandpairings.