Bekende sjef en Pasellaghoeroe, Reuben Riffel, het hierdie lamsboud voorberei vir ‘n insetsel waar ons Suid-Afrikaanse smake gevier het. Volgens Reuben is daar niks meer ‘ikonies as Karoolam op ‘n braai’ nie!
1 oopgevlekte, ontbeende lamsboud
½ k rooiwynasyn
1½ t roosmaryn
15 knoffelhuisies, geskil, halveer
5 medium uie, geskil en dun gesny
2 t tiemie
¼ k rissiepoeier
2 e knoffelsout
2 e swartpeper
1 t komynpoeier
1 t cayenne-peper
2 e rooiwynasyn
Vir die russlag
Maak seker die lam is droog. Verpulp die marinadebestanddele in ‘n voedselverwerker. Rol ‘n gaaslappie om die lam. Plaas die helfte van die marinade in ‘n braaibak, plaas die lamsboud bo-op, gevolg deur die res van die marinade. Sit twee bakstene, wat met foelie bedek is, bo-op. Bedek die hele storie met kleefplastiek en los om oornag te marineer.
Meng al die bestanddele vir die glasuurmengsel en hou in ‘n bottel. Meng al die bestanddele vir die speserye mengsel. Haal die lam uit die gaasdoek en smeer in met die speseryemengsel. Braai oor medium warm kole vir sowat 10 – 15 minute. Draai en braai nog 10 – 15 minute. Verf die glasuurmengsel aan beide kante en braai dan nog 2 – 3 minute aan ‘n kant.
Meng olyfolie met suurlemoen, voeg sout en peper by en plaas op ‘n houtbord. Plaas die boud bo-op, bedek met foelie en laat rus 10 minute. Sny en bedien.
¼ c chilli powder
Cut the lamb open. Place the marinade ingredients in a food processor and blitz until fine. Roll muslin cloth around the lamb. Place half of the marinade in a roasting pan, place the lam on top op the marinade and cover the lamb with the rest. Place a brick that is covered with foil on top of the leg and cover with plastic wrap. Marinate over night.
Mix the glace mixture together and keep it in a bottle. Mix the spice mix together. Remove the lamb from the pan, take of the muslin cloth and rub in with the spice mixture. Place it over medium warm coals, fat side first. Place two bricks on top of the leg. Grill for 10 – 15 minutes. Turn over and grill for another 10 – 15 minutes. With a brush, brush the glaze over the leg, grill again on each side for about 3 minutes with the glaze. Mix the olive oil with lemon juice, add the salt and peer and place it on a wooden board. Remove the lamb from the heat onto the wooden board and let it rest for 10 minutes covered by foil.