Kweepeerjellie resep - Nuwe resepte - 2022
Eerste stadium van kook
1 Bedek die kweper met water: Plaas kweeperstukkies in 'n groot houer met 'n dik bodem en voeg water by (as jy genoeg oogopslag het, gooi genoeg water in om die stukke kweper ongeveer 'n sentimeter te bedek.)
2 Kook die kweper tot sag: Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot kookpunt, bedek en kook vir 45 minute tot 'n uur totdat die kweperstukke sag is.
3 Mash gaar kweper: Druk die kweepeer met 'n aartappelmaker tot die konsekwentheid van effens loperige appelmoes. Voeg indien nodig meer water by. As die mash te dik is, kry jy nie genoeg sap daaruit nie.
4 Sy die kwepersap uit die pulp: Plaas 'n metaalfilter oor 'n pot. Bedek 2 lae kaasdoek oor die sif. (Kan die kaasdoek oorslaan as u 'n fynmaasfilter gebruik). Skep die pulp in die kaasdoek. Miskien moet u twee sifte op hierdie manier opstel.
Laat die pulp 3 tot 4 uur trek. As u nie genoeg sap uit die pulp haal nie, moet u moontlik meer water by die mash voeg.
Meet die sap en voeg suiker by
5 Voeg suiker by: Meet die hoeveelheid sap wat u het. Moet ongeveer 4 tot 5 koppies wees. Giet die gesifte kwepersap in 'n dikboompot op die stoof en bring tot kookpunt. Meet die suiker - 'n bietjie minder as 'n koppie vir elke koppie sap. Voeg suiker by die sap.
Tweede stadium van kook
6 Bring tot kookpunt: Bring tot kookpunt, roer aanvanklik voortdurend totdat die suiker opgelos is, sodat die suiker nie aan die onderkant van die pan kleef nie. Voeg 'n lekkergoedtermometer in om die jellietemperatuur te monitor.
7 Afgeroomde skuim: Terwyl die jellie kook, vryf die skuim wat met 'n lepel op die oppervlak kom, af.
8 steriliseer potte: Terwyl die jellie kook, steriliseer u potte vir blik. (Sien afdeling hieronder oor inmaak.)
9 Soek die ingestelde punt: As die temperatuur bo die kookpunt van water (212 ° F) styg, sal u sien dat die konsekwentheid van die jellie/sap begin verander. As die temperatuur ongeveer 6 tot 8 grade hoër as die kookpunt op u hoogte is (tussen 218 ° F en 220 ° F op seevlak), is die jellie gereed om in flesse te gooi. (Kweepeer het soveel pektien, dit kan vroeër set as ander soorte jellies.)
Links: Jellie is te loperig. Regs: Jellie kreukel as dit gestoot word, wat beteken dat dit gereed is.
Let daarop dat lekkergoedtermometers nie altyd die betroubaarste aanduidings is of 'n jellie gedoen word nie. 'N Ander manier om te toets is om 'n halwe teelepel jellie op 'n afgekoelde (in die vrieskas) bord te sit. Laat die jellie 'n paar sekondes afkoel en druk dit dan met u vingerpunt. As dit rimpel, is dit gereed.
10 steriliserende flesse: Daar is verskillende maniere om jou flesse te steriliseer vir inmaak. U kan dit deur 'n kort siklus op u skottelgoedwasser laat loop. U kan dit in 'n groot pot (12 liter) bo -op 'n stoomrak plaas (sodat dit nie aan die onderkant van die pan raak nie) en die water vir 10 minute laat kook. Of u kan die flesse uitspoel, droogmaak en 10 minute lank sonder deksels in 'n oond van 200 ° F plaas. Steriliseer blikdeksels deur dit vir 'n paar minute in warm kookwater te laat sit.
11 Skep jellie in flesse en verseël: Giet die jellie met 'n groot lepel in die gesteriliseerde flesse tot 5/8 duim van die boonste rand van die pot. Verseël die bokant met 'n blikkie deksel en ring. U sal 'n klapgeluid hoor terwyl 'n vakuum seël geskep word terwyl die potte jellie afkoel.
As u paraffienwas wil gebruik om die potte in plaas van die blikdeksels te verseël, smelt u paraffien in 'n aparte kastrol. Giet genoeg gesmelte paraffien oor die jellie in die flesse om 'n 1/4 duim laag was bo-op te voeg. Die paraffienwas dryf na bo, afkoel en verhard en vorm 'n seël oor die jellie terwyl dit afkoel. Let daarop dat hierdie metode nie meer deur huidige inmaakkundiges onderskryf word nie, omdat dit soms nie perfek verseël nie en dat vorm kan binnedring.
Jessica Dady 22 Maart 2021 10:24
Kweepeerjellie is ongelooflik veelsydig, perfek as dit op broodkrummels gesmeer word of op 'n paar krakers met kaas gesny word.
Kweepeerjellie is 'n heerlike geurige en subtiel soet vrugtepasta wat baie goed pas by kaas en hartige versnaperinge. Die jellie is bekend daarvoor dat dit duur is in die winkels, selfs vir die klein kuipies, en dit is dus die moeite werd om tuis te maak vir 'n fraksie van die prys. Kweepeerjellie het 'n baie aangename tekstuur wat maklik versprei en veral goed gaan met Iberico -vleis en Manchego -kaas. Die kweperjellie, minder soet as konfyt, is 'n sterk pasmaat vir Manchego se romerige, sagte geur. U kan ook saam met vars vrugte en 'n handvol neute bedien.
Let wel: die voedingsinligting wat vir hierdie resep verskaf word, word bereken as 'n hele resep en nie per porsie, pot of persoon nie.
5 groot (10 ounces) kwepers
8-1/2 koppies suiker (3-1/2 pond)
1 tot 2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap (indien nodig)
Berei ses jelliepanne van 8 gram voor.
Vryf die kwepers vinnig met 'n handdoek om enige vel op die vel te verwyder, indien daar is. (Moenie dit skil nie, die vel is belangrik vir die jellie.) Sny die kwepers in die helfte, verwyder dan die wit kern en die sade met 'n spanspekbalkmaker. Bind die sade en die kerne saam in 'n stuk kaasdoek.
Plaas die vrugte en die saadbondel in 'n groot swaar voorraadpot. Voeg ongeveer 1 duim water by sodat die kwepers effens dryf, maar nie wankel nie. Bedek, laat kook oor medium hoë hitte, verlaag dan die hitte sodat die vloeistof vrolik prut.
Kook, gedeeltelik bedek, sodat baie min vloeistof verdamp totdat die kepers maklik met 'n metaalpen kan gesteek word, 25 tot 40 minute, afhangende van die vrugte. Terwyl die kwepers kook, druk gereeld op die saadbondel om die pektien te onttrek. Dreineer, behou die vloeistof en die saadbundel.
Meet 6-1/4 koppies vloeistof uit en plaas dit en die saadbundel terug in die pot. Voeg die suiker by, roer en laat kook oor medium hoë hitte. Verlaag die hitte sodat die vloeistof stadig maar nie wild kook nie, en kook, roer en druk op die sak sade totdat die vloeistof verdik, tussen 10 en 25 minute. (Om die konsekwentheid te toets, drup 'n bietjie jellie op 'n koue bord, plaas dit 1 tot 2 minute in die yskas en kyk of dit genoeg verdik het sodat dit nie oor die hele bord kan loop nie. As dit nog steeds is baie loperig, kook verder totdat dit na u smaak verdik het.) As die vloeistof binne 30 minute nie geel het nie, roer 1 tot 2 eetlepels suurlemoensap by en kook tot dit uitgelf word, nog 5 tot 10 minute.
Verwyder die jellie van die hitte en sif dit, indien nodig, sodat dit heeltemal duidelik is. Giet die jellie in die gesteriliseerde flesse en verseël volgens die instruksies van die vervaardiger.
Uittreksel uit Franse plaashuis kookboek, kopiereg © 1996 deur Susan Herrmann Loomis
Kweepeerkonfyt is my man se gunstelingreservaat, en tot nou toe het ek nog nooit 'n kweepeer gesien nie. Hy het grootgeword by die eet van tuisgemaakte kweepeerkonfyt van 'n agterplaasboom en droom daarvan om eendag ons eie kweepeer te laat oes. Ons het 'n paar bome geplant, maar hulle kan nie ons koue winters weerstaan ​​nie. Toe ek kweepeer by ons plaaslike winkel sien, het ek geweet dat ek net sy gunsteling kweepeerkonfyt moes maak, en nou is dit ook ons ​​dogter se gunsteling konfyt!
As u nog nooit met kweper gewerk het nie, het u 'n bietjie verrassing. Regtig ryp vrugte het 'n bedwelmende geur, maar hulle is hard soos 'n rots. Kies kweper wat ferm en geurig is. As u dit nie kan ruik nie, is hulle nog nie ryp nie, gee hulle 'n week op die toonbank en hulle sal baie meer geur hê.
Tog is selfs ryp kweper nie goed vir vars eet nie. Probeer in een byt en jy sal jammer wees. Hulle moet kook, baie kook voordat hulle by die tafel pas.
Gebruik 'n skerp mes (en geduldige hand) om die kweepeer te skil, te kerf en te kap soos 'n appel. Hulle is so moeilik dat dit moeilik kan wees om die kerne uit te haal, so wees versigtig. Sodra u dit in klein stukkies voorberei het, plaas dit in 'n kastrol met 'n bietjie water en laat dit op die stoof prut totdat dit begin uitmekaar val.
Wees geduldig, dit gaan 'n rukkie neem. Hulle het langer geneem as enige konfyt wat ek ooit gemaak het, en ek was skepties. Na 30 minute se prut was dit nog steeds volgroeide stukke en het hulle nie eers daaraan gedink om uitmekaar te val nie. Hulle was ook nog heeltemal wit, waar gekookte kweper 'n pragtige pienk kleur het. Na 45 minute se prut word hulle skielik pienk en val hulle amper dadelik uitmekaar, so kyk of dit skielik gebeur
Sodra hulle 'n pragtige rooskleurige kleur kry en disintegreer, is dit tyd om suiker by te voeg en vas te sit. Kweepeervrugte het baie pektien op hul eie, so hulle sal lekker in kwepers behou as hulle eers met 'n bietjie suiker gaargemaak word. Voeg 'n bietjie suurlemoensap by om die geure van die vrugte na vore te bring, en 'n paar warm speserye soos kardemom, kaneel of speserye as jy wil.
Na net 'n paar minute kook, kom die konfyt bymekaar en begin die lepel spore agterlaat terwyl u roer. As dit 'n konsekwentheid het wat vir u reg is, gooi die kweperkonfyt in voorbereide blikkiesbottels en laat 'n kopruimte van 1/4 duim oor. Op hierdie stadium kan u dit in die yskas stoor vir onmiddellike gebruik, of die kweperskonfyt vir 5 minute in 'n waterbadblik verwerk.
Hierdie resep vir kweepeerkonfyt is aangepas uit die Ball Complete Book of Home Preserving, met resepte vir omtrent alles ter wêreld wat u wil bewaar.
8 Heerlike Kweepeer -nageregresepte
Die kweper is 'n onderwaardeerde vrug in die grootste deel van Noord -Amerika en dele van Europa, maar is gewild in die hele Middellandse See, die Midde -Ooste en Suid -Amerika. Kweepeer is slegs op sekere tye van die jaar beskikbaar, wat beteken dat u voordeel moet trek wanneer hulle verskyn!
Die mees algemene kweepeervrugte resepte is vir nageregte, wat sinvol is, aangesien dit gekook moet word om regtig geniet te word. As u dit vars wil koop, lyk dit so
Hulle voel soos 'n baie harde appel en het 'n effense velletjie. Hulle moet geskil en gekook word voor hulle eet, want hulle het 'n baie bitter smaak as dit rou is. Omdat dit vooraf gekook moet word, maak dit hulle ideaal vir nageregte!
Kweepeer smaak effens soet as dit gaar is, soortgelyk aan die smaak van 'n gekookte appel, maar die tekstuur van 'n gaar peer. Die volgende resepte gebruik kweepeervrugte op verskillende maniere in gebakte geregte, as jellie of konfyt en gestroop en bedien.
Kwepers lyk nie so indrukwekkend nie - maar hulle maak 'n pragtige jellie.
Verskaf: Robert en Mihaela Vicol
2 kg halfryp kwepers (gewoonlik 5-6 kwepers)
Witsuiker: die hoeveelheid hang af van die hoeveelheid sap wat ingesamel word, so hou 2-3 kg byderhand.
Verwyder die buitebont van die kwepers deur dit met 'n droë, skoon vadoek te vryf.
Giet die water in 'n groot, diep pot.
Sny die skil van een van die suurlemoene dun en voeg die skil by die water.
Druk die suurlemoene uit om ongeveer 'n halwe standaard glas suurlemoensap te verkry.
Voeg die suurlemoensap by die water.
Top en stert die kwepers. Verwyder enige gekneusde of beskadigde dele van die vrugte. Moenie die vrugte kern nie en verwyder nie die sade nie - dit dra by tot die geur en help met die kleur.
Sny die kwepers in blokkies en voeg by die pot met water en suurlemoensap.
Sit die pot op hoë hitte en bring tot kookpunt.
Verlaag die hitte en laat die vrugte vir ongeveer 1,5 uur prut, met die deksel op. Roer af en toe, maar vervang die deksel as jy klaar is met roer.
Verwyder die deksel na 1,5 uur en laat dit ongeveer 15 minute prut totdat die vrugte en die geëxtraheerde sap 'n ryk, rooskleurige pienk is.
Giet die vrugte en sap uit die kookpot in 'n tweede pot met 'n vergiettes wat met 'n moeseliendoek uitgevoer is.
Laat die vrugte en sap ten minste oornag, maar verkieslik 24 uur, deur die moeselien drup.
Verwyder die moeseliendoek en gooi die vrugte weg. Druk nie die lap om meer sap te onttrek nie, want dit sal veroorsaak dat die jellie troebel word.
Meet die sap terug in die oorspronklike kookpot.
Meet vir elke 500 ml sap 500 g suiker in metaalbakkies.
Verhit die suiker in die oond.
Plaas die pot met die gemete sap op hoë hitte.
Voeg die suiker geleidelik by terwyl die sap kookpunt byvoeg en roer tot dit heeltemal opgelos is. Roer totdat dit heeltemal opgelos is, verhoog die helderheid van die jellie, of so sê hulle.
Verwyder geleidelik die vuil van die bokant terwyl die jellie aanhou kook. Dit help om 'n duideliker jellie te maak en verwyder puin. Kook vir ongeveer 20 - 30 minute.
Toets of die jellie die vasgestelde punt bereik het deur 'n konfyttermometer te gebruik. As u nie 'n konfyttermometer het nie, voeg 'n klein lepel vol mengsel in die middel van 'n skoon droë piering. Laat dit effens afkoel en kantel die piering dan eenkant. As die jellie nie uit die middel van die piering kom nie en rimpels op die oppervlak van die jellie verskyn, is die vasgestelde punt bereik. As dit nie gebeur nie, moet u aanhou kook en binne ongeveer 5 minute weer toets.
As die stelpunt bereik is, verwyder die jellie van die hitte en giet dit versigtig in warm, gesteriliseerde flesse.
Bedek die gevulde flesse met 'n skoon lap en laat dit heeltemal afkoel voordat gesteriliseerde deksels op flesse geplaas word.
Merk potte met die maand en jaar wat gemaak is.
Julie Cumberland se resep vir 'n pragtige ryk gekleurde kweepeerjellie om op vars brood of roosterbrood te geniet, of as bykomstigheid.
Ons vriendin Bunty het drie jaar gelede vir ons 'n Portugese kweepeerboom gegee. Behalwe dat dit baie dekoratief is, met donker takke en lui, slap blare, produseer dit ook die groot ferm vrugte wat die lekkerste jellie maak. Volwasse kweperjellie (meer as ses maande oud) word 'n pragtige amberkleur.
Die eerste jaar het ons boom een ​​klein kweepeer geproduseer. Dit het verlede jaar drie gekry en hierdie jaar het skielik tot sy reg gekom. Die oes sou minstens tien wees. Die vrugte is redelik groot, so daar is genoeg om meer as jellie te maak. Ek en Anne Mary gooi oor haar ou resepteboeke. Ons kan kwepersmarmelade maak of Membrillo probeer. Ek het gulsig gekyk hoe die kwepers volwasse en vet word. Stel jou my afgryse voor toe ek agterkom dat die vrugte aan die boom skeur en verrot. Die oorsaak, het ek ontdek, was 'n gebrek aan water.
Dit is maklik om bome in 'n droogte te vergeet. Veral as hulle die eerste paar jaar goed gevaar het. Ou gevestigde bome het baie dieper wortels en kan makliker water vind as jonger, kleiner bome. Dit sou so maklik gewees het om 'n spoor van die drupwaterstelsel in die kombuistuin na die kweepeerboom te neem. Ek het net nie gedink nie.
Ons swak peeroes was waarskynlik as gevolg van 'n gebrek aan water. Ek gaan albei bome 'n mengsel ryk kompos van ons komposter gee en hierdie winter in die kas sit. Hopelik sal die bye die ontkieming van die blom volgende lente versterk. Ons bye het aangekom net toe die blom hierdie jaar verby is.
Ek het daarin geslaag om twee halwe kwepers te oes en dit prut op die stoof terwyl ek dit skryf. Die geur van die pruttende kwepers is ryklik vrugtig. Ons sal gelukkig wees om 'n paar klein potjies te maak. Een vir Anne Mary en een vir ons, as 'n inspirasie vir volgende jaar.
Kweepeerjellie -resep (dit werk ook goed met Japonica -kwepers)
Plaas 'n paar klein bordjies in die vrieskas voordat jy konfyt voorberei. Haal 'n bord uit die vrieskas om te toets of konfyt gestol is en gooi 'n lepel konfyt daarop. Plaas 1 tot 2 minute terug in die vrieskas en druk dan die rand van die konfyt met 'n vinger. As dit gestol is, moet dit behoue ​​vorm behou. As die blikkies dun en versprei is, laat dit weer kook en toets elke minuut met die oorblywende plate in die vrieskas totdat dit gestol is.
As die flesse gevul is, vee die velde af en maak dit toe met skroefbande en deksels. Dompel potte, bedek met 2 sentimeter water, regop op 'n draadrak in 'n groot pot warm water en laat kook. Kook vir aangeduide tyd (of langer, afhangende van hoogte). Haal die flesse met 'n tang uit die pot en plaas dit op 'n laag skoon handdoeke om af te koel. Sodra dit afgekoel het, kyk of daar 'n effense inkeping in die deksels is, wat dui op 'n vakuum seël. Verkoel alle ingemaakte produkte na opening.
Bestanddele vir Kweepeerjellie
1,5 kg ryp kweepeer
1 eetlepel Oranje Blomwater (opsioneel)
Dit is die bestanddele wat van kweepeer 'n wonderlike rooskleurige kweepeerjellie sal maak. Maak seker dat jy ryp kweper gebruik vir die beste jellie. Laat ons nou kyk hoeveel dit sal verg om hierdie jellie te maak.
Hoeveel tyd sal dit neem om Kweepeerjellie te maak?
Kap eers die kweper. Skil dan die suurlemoenskil en pers suurlemoensap en hou dit eenkant.
Neem 'n diep kastrol en sit kweper, suurlemoenskil (-skil) en suurlemoensap daarin.
Neem amper 3,2 liter water in dieselfde kastrol en kook dit.
Verlaag dan tot prut en kook vir byna 1 uur 30 minute totdat die kweper sag word.
Neem 'n vergiettes en voer dit uit met 'n moeseliendoek. Sit dit dan oor 'n groot kastrol.
Giet nou 'n kweepeer in 'n vergiettes bedek met 'n skoon vadoek en sif vir 4-8 uur totdat al die sap gedrup het.
Gooi die sap in 'n diep kastrol en voeg 500g suiker by vir elke 600ml sap.
Kook oor lae hitte en roer sodat suiker opgelos word.
Kook nou met 'n suikertermometer tot die temperatuur 105 C bereik.
Nou is jou jellie amper gereed. Verwyder dit van die hitte en roer die lemoenblomwater by as jy wil.
Gooi dit in warm gesteriliseerde flesse en maak toe.
Jou kweperjellie is gereed en jy kan dit saam met kaasbord of vark bedien.
Voedingsverdeling van Kweepeerjellie
As u nie vette in u dieet vermy nie, is hierdie jellie die beste vir u, aangesien dit byna verwaarloosbare vette bevat. Laat ons dus kyk hoeveel vette en ander voedingstowwe hierdie jellie u bied.
Vette 0 g
Hoe om Kweepeerjellie tuis te maak | Video
Dit was 'n baie moeilike resep, en ouens het moontlik verwarring met betrekking tot die stappe. Hieronder is die stap-vir-stap video-tutoriaal oor hoe u kweepeerjellie by u huis kan maak.
Nou is dit jou beurt om hierdie kweepeer om te skakel na wonderlike rooi gekleurde jellies. Tot dan, bly ingeskakel vir ons volgende resep en moenie vergeet om u resensies in die kommentaarafdeling hieronder te deel nie.
Ek het verlede week na Juliet Stallwood, die koekversierder, gegaan en sy het vir my 'n paar kwepers uit haar tuin gegee. Juliet woon in Wiltshire, redelik naby waar ek in Dorset grootgeword het. Dit was 'n pragtige, sonnige herfsmiddag, en toe ek die kweepe uit haar tuin haal, was ek vol herinneringe aan my kinderjare. Ons het 'n kweepeerboom in ons tuin gehad en my ma het gereeld Kweepeerjellie met die vrugte gemaak. Sy het 'n groot pan waarin sy dit kan kook, en dan bind sy die mengsel in moeselien en laat dit in 'n groot, versierde bak drup wat aan 'n kroeg aan die kant van die wasbak in ons badkamer hang. (Dit sal spat op die lak wat 'n byna onmoontlike skoonmaakwerk kan maak!) Ek het die kepers by die huis huis toe geneem en my ma gebel om die resep te kry. Sy het die hare gevind, dit vir my voorgelees en dit dan gepeper met " Ag nee, ek het my nooit daaraan gesteur nie "Ek onthou nie dat ek dit gedoen het nie - ek het net 'n aartappelmaker gebruik. hieronder is die resultate van baie jare se heerlike kweepeerjellie van my ma.
Dit is wonderlik om erfenisresepte te besoek, veral met erfenisbestanddele. Kweepeer is 'n ongewone vrug, maar baie geliefd onder die kennis, en word al hoe meer beskikbaar. Hulle het die vorm van 'n uitpuilende peer en word ryp tot 'n goudgeel kleur. En dit ruik ongelooflik - met sitrusvlakke tussen die soet geure. Hulle dateer uit die antieke Griekse tyd, waar hulle, in verband met Afrodite, deel was van die huwelikseremonies. En hul simboliek het deurgedring - die boom word nog steeds beskou as 'n simbool van vrugbaarheid en liefde in byvoorbeeld Kroasië en Slavonië, waar 'n kweepeerboom geplant word wanneer 'n baba gebore word. Kwepers groei regoor die wêreld en kom byvoorbeeld voor in Midde -Oosterse tagines (Turkye produseer blykbaar 'n kwart van die wêreldproduksie) sowel as resepte in Europa, Amerika en Australië. U kan dit bak en stowe, dit in krummels en poedings gebruik, 'n pasta saam met vleis of kaas maak, nageregwyn of brandewyn saam met die meer bekende marmelades, konfyt en jellies maak (hulle & #8217 bevat baie pektien).
Ek het 'n moeselien uit die dae van Zoë as baba gebruik - so dit was 'n ervaring vol wonderlike herinneringe!
* glutenvry, suiwelvry, gisvry, sojavry, eiervry, neutvry, saadvry, sitrusvry
Daar is min kombuistake wat so lonend is as om kweperjellie te maak. 'N Paar vrugte, 'n bietjie water, 'n bietjie suiker, 'n sif, 'n kastrol, 'n warm brander ... en dan gebeur die towerkuns. Eers word die stroop (kweper kookwater + suiker) ligpienk. Dan 'n diep, glinsterende, juweelagtige robyn. (Dit gebeur nie as jy aartappels kook nie ...). En uiteindelik bereik dit die perfekte temperatuur, sodat sodra dit in flesse gegooi is, dit 'n helder, bewende, heuninggeur word.
Kweepeerjellie is die maklikste jellie om te maak - perfek vir 'n beginblikkie. Dit benodig geen spesiale bestanddele nie - soos pektien (kweepeer bevat reeds pektien of toerusting) - soos 'n jelliesak (die vrugte kan met 'n basiese kombuissil gespoel word). Dink die rede waarom so min mense dit maak, is omdat die meeste resepte wat ek aanlyn of in boeke gevind het, het 'n redelike goeie kennis van die maak van jellies, maar dit sal u nie gerusstellend deur die stappe laat praat nie-ek sal dit probeer doen
2 groot kwepers (ongeveer 500 g.)
4 tot 5 koppies water
Plaas die kwepers in 'n klein tot medium kastrol met genoeg water om dit heeltemal te bedek. (Hulle sal dryf, maar dit is reg). Bedek en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium-laag en strooi die kwepers in water wat net 20 tot 35 minute prut, of tot sag wanneer dit met 'n vurk deurboor word. (Deur die kwepers so te stroper, hou hulle stewig sodat jy dit kan versoet vir nageregte en ander resepte.) Koel die kweper in die kookvloeistof af.
Plaas intussen 3 of 4 metaal teelepels op 'n wit piering in die vrieskas. Dit is u jellietoetsers.
Skil, sny die gekapte kwepers in stukke en sny dit in 'n kerngedeelte, en hou dit vir 'n ander keer. Voeg die skil en kerne terug by die kweper kookwater, bedek en kook 10 tot 15 minute. (Dit help die kwepervloeistof nog verder konsentreer en versterk die natuurlike pektiene nog meer.) As die vloeistof nog nie pienk geword het nie, word dit 'n bleek rosékleur.
Giet die vloeistof nou deur 'n fynmasjien in 'n maatbeker van 4 koppies. Vee die kastrol uit, gooi die kweepeervloeistof terug in die kastrol en voeg 'n gelyke hoeveelheid (in volume) suiker by. Dus, vir 3 koppies vloeistof, voeg u 3 koppies suiker by. (Moenie probeer om die suiker te verminder nie. Die jellingsvermoë hang af van die suiker/water-verhouding sodra die jellie gaar is. Deur die suikerinhoud te verminder, kan u die risiko kry om te gaar en stroop of karamel met 'n kweepeergeur te maak. .)
Bring die suiker-kweepervloeistof tot kookpunt, en kook 45 minute tot 'n uur vinnig, roer eers af en toe, en meer en meer gereeld. Hier is wat sal gebeur:
'N Wit skuim verskyn bo -op die vloeistof. Dit is die kweepeer se natuurlike pektien wat uitkom en dit moet weer ingeroer word.
Die vloeistof begin dikker en meer stroopagtig voel terwyl u dit roer.
Die borrels word groter bo -op die vloeistof namate die stroop verdik.
Die bokant van die vloeistof skuim tot 'n ligter kleur as jy dit roer.
Die kleur van die vloeistof sal begin verdiep.
Na 30 minute, verlaag die hitte tot medium sodat die vloeistof gereeld kook (nie rol nie). Dit help om oorkook te voorkom.
Begin na 40 minute om die kweperjellie te toets of dit gaar is. Doop een van die verkoelde teelepels in die vloeistof en gooi 'n bietjie terug op die verkoelde piering. As die vloeistof in druppels val, is die jellie nog nie klaar nie. As dit in 'n vel gly en dit blykbaar by die lepel hou en op die piering sit, is dit gereed om in skoon flesse te gooi. Op die piering kan u die jellie ook op die plooitoets plaas - druk dit met u vinger 'n bietjie om te sien of die oppervlak kreukel. Die toetsproses duur verskeie pogings - met 'n paar minute tussen elke poging. Vee die lepels en die piering af en sit dit tussen die toetse terug in die vrieskas.
Nadat u jellie gestol het, trek 'n paar kombuishandskoene aan om u hande te beskerm. (Die jellie is warm!)
Giet die vloeistof in 'n hittebestande kruik en gooi dit dan in 2 skoon 8 oz. flesse amper tot bo. Maak die deksels styf vas, draai dit dan om en laat dit onderstebo afkoel. Plaas die flesse regs na bo as hulle afgekoel het. (Die onderstebo-metode maak die flesse vakuum-verseël) die laaste stap verseël die flesse.) Die jellie hou ongeveer 24 uur vas en u verseëlde flesse bly by kamertemperatuur.