Verhit 2 eetlepels olie in 'n kastrol oor matige hitte. Skil, sny en voeg die ui met 'n knippie seesout by en kook dit vir 5 minute. Skil en kap die knoffel, voeg dit dan saam met die komyn, lourie en lemoenskil, en kook dit vir 3 tot 4 minute.
Kap die hoender in 4 cm-stukke en voeg dit in die pan. Kook vir 5 minute, of totdat dit aan alle kante verseël is.
Sny en voeg die wortels by, sprinkel die meel in en kook 'n paar minute, gooi dan die aftreksel en crème fraîche in. Roer aanhoudend, bring tot kookpunt en laat prut en verdik 'n paar minute. Pak, kap en voeg die dragonblare by.
Giet die pastei-vulsel op 'n oondvaste ete-bord (ongeveer 26 cm in deursnee). Klits die eier en gebruik dit om die kante van die plaat te borsel.
Rol die deeg uit tot 'n dikte van 'n £ 1 muntstuk en maak die taart bo-op en druk stewig om die rande om dit te seël. Borsel met geklitste eier en plaas dit in die oond vir 20 minute, of totdat die deeg goudkleurig is en die hoender deurgaar is.
Sny en sny die lopiebone in 'n skuins rep van 1 cm. Kook die ertjies vir 2 tot 3 minute in 'n pan met soutwater, voeg dan die lopiebone by. Kook nog 'n paar minute, dreineer dan, geur en sit voor saam met jou pastei.