Tien beste braaivleisgewrigte in Texas - Tradisionele resepte - 2022
Tien beste braaivleisgewrigte in Texas
Tien van die beste braaiplekke wat u waarskynlik oral sal besoek, is in Texas
Franklin BBQ bedien nie net 'n paar van die beste barbecue in Texas nie, dit is ook die beste in die land.
Barbecue is een van die belangrikste gesinsvoedsel. Net die naam roep herinneringe op van gesinsuitstappies na die park, dae by oupa se huis en pa wat by die rooster staan ​​en die wondere van die metaalhouer versorg.
Tien beste braaivleisgewrigte in Texas (skyfievertoning)
Barbecue kan ook ware passie ontlok, met debatte oor watter streekstyl die mees outentieke is, moet die vleis droog word of gebraai word tydens kook, sous aan die kant of vleis? Moet die sous soet of pittig of pittig wees, of 'n kombinasie van al die bogenoemde geure? Texas BBQ in die algemeen en Sentraal -Texas -styl in die besonder, verskil effens van baie ander style.
BBQ -styl in Texas -styl is geneig om 'n droë vryf bo rissie te verkies. Buite Sentraal -Texas speel die sous 'n belangriker rol en kry u 'n groter verskeidenheid geure. Sous in Sentraal-Texas is gewoonlik 'n robuuste tamatiegebaseerde, ietwat soet, peperige sous wat byna altyd aan die kant bedien word. In ander dele van Texas word die sous egter gewoonlik op die vleis bedien, en daar word minder klem gelê op die pittige aspek en meer aandag word geskenk aan 'n gebalanseerde soetheid, soms asyn of suurlemoensap. Wat vleis betref, word vark oor die algemeen gehou, maar beesvleis is die hoogste.
Ons het op baie plekke in Texas geëet met verskillende stukke vark, beesvleis, hoenders en selfs bokke, maar elke plek waar ons in Texas was, bied beesvleis. In Texas neem ons ons braai ernstig, en in 'n poging om u te help besluit waar u kan eet, het ons 'n lys saamgestel van tien van die beste braairestaurante in die staat. Om ons lys saam te stel, kyk ons ​​nie net na die smaak van die vleis nie, maar ook na die rookpeil, die atmosfeer, die sous, die verskeidenheid, die kritieke beoordeling en die algehele braai -ervaring.
Binne Texas se State High School BBQ -kampioenskap, van brandbestuur tot flirt
Hierdie tieners is die toekoms van 'n Texas -braai, en hulle beland almal in Llano om mee te ding om geld en erkenning as die beste jong pitmeesters in die staat.
Die vyftienjarige Parker Prewozniak is die jongste leerling van die Rankin High School-braaispan, en hy lyk. Prewozniak buk ten minste drie sentimeter onder sy spanmaats op die braai -span Kickin 'Ash en buk oor 'n rek varkribbetjies. Hy probeer 'n laag dik membraan verwyder wat verhoed dat die vleis die gewenste rokerige geur heeltemal absorbeer. Hy hou die ribbes met die een hand met 'n blou handskoen vas terwyl hy 'n stukkie bindweefsel met die ander een aan die onderkant van die ribbes knyp, en probeer dit met een vinnige beweging afskeur. Na 'n paar mislukte pogings, gryp hy 'n papierhanddoek om die gladde weefsel beter vas te hou.
"Om die membraan af te skeur is redelik uitdagend," sê Prewozniak. 'Dit is waarskynlik een van die moeilikste dele van die hele saak.' Terwyl hy die ribbetjies voorberei, staan ​​Andres Reyes, die tweede van Rankin, langs hom en spuit gekruide beesvleisbouillon in 'n plaat beesvleis.
'Dit help om dit klam te hou en dra by tot die interne geur,' vertel Reyes, terwyl hy nie sy oë van die vleis afneem nie, maar die naald op die regte plek wil steek voordat hy dit effens beweeg om nog 'n stukkie te neem.
'Moenie die borskas te veel draai nie, dit word pap,' skree een van die span se mentors (en moeders) van die kantlyn af.
Dit is 06:00 by die Texas High School BBQ -kampioenskap in Texas, en Prewozniak en sy spanmaats werk al anderhalf uur. Vandag het 61 spanne van skole regoor die staat in Llano bymekaargekom om die volgende tien uur deur te bring met die voorbereiding, speserye, rook, braai en bak in die hoop om die trofee huis toe te neem, saam met $ 6,000 aan beursgeld. Na 'n jaar waarin rokers oral in Texas gehaal is, kom alles neer op die staatskampioenskap.
Op die laaste Saterdag in April verander tente gevul met rokers, roosters, tafels wat met plastiek bedek is en baniere met hoërskoolmasjiene, die John L. Kuykendall-byeenkomsentrum en Arena-parkeerterrein in 'n opelugkompetisie-kombuis. Die opstelling begin onmiddellik om vier en dertig. Groepe halfslaap studente haal swaar verkoelers uit vragmotorbeddens en sleepwaens en stap hulle na hul toegewese tente. 'N Tiener trek die kappie van sy Red Devils-trui sonder spanning vas om sy gesig warm te maak vanaf die 56-grade oggend terwyl hy teruggaan na die vragmotor om nog 'n arm vol hout te gryp.
Voordat die parkeerterreinligte aangeskakel word, gebruik studente hul eie ligbronne-kampeerlanterns, kopligte, flitse, kopligte van strategies geparkeerde vragmotors-om hul kookstasies te sien. Later op die dag sal ouers en afrigters langs die kantlyn saamdrom terwyl hulle raas, maar ek hoor nou eers stewels wat oor los gruis skommel en gesprekke murmureer en vra hoeveel sakke houtskool nodig is vir die oggend. Soms klap die gedruis van 'n tiener wat 'n plastiekhouer van sestien liter vol handdoeke, aluminiumpanne, messe, spuitbottels, foelie en bakkies laat val.
Om tien minute tot vyf begin die gons van kragopwekkers die lug vul en studente begin hout in rokers laai, wat wissel van splinternuwe roosters in kamado-styl (dink Big Green Egg) tot geroeste houtskoolrokers. As die klok vyf slaan, dui 'n yster driehoek met 'n hamer aan dat dit tyd is dat pitmasters hul vure moet aansteek vir die amptelike begin van die kompetisie. Met vuur in die rokers, die openingsgebed voltooi en die vleissnitte wat gekies is, gaan die studentepitmeesters aan die werk om die vleis voor te berei. Prewozniak draai die ribbesrak onderstebo om aan die membraan te begin werk.
Rankin -studente Parker Prewozniak, Andres Reyes en Moses Almaguer beman hul voorbereidingstasies. Jennifer Simonson
Die studente -kompetisie het ses jaar gelede begin. Chuck Schoenfeld, 'n pitmeester met veertig jaar ervaring op die braai -baan, het saam met 'n onderwyser in kookkuns by die Hoërskool Burnet saamgewerk om 'n kompetisie tussen die skool se landbou- en kookkunsstudente aan te bied. Die geleentheid was so 'n sukses dat Schoenfeld High School BBQ Inc. geskep het om uit te brei na staatswye, mededingende braaivleisvleis. Die organisasie sonder winsbejag bied gedurende die hele skooljaar 'n reeks plaaslike en plaaslike kompetisies aan, en die beste spanne dring elke lente deur na die staatskampioenskap.
'As 'n kompetisie -kookkuns het ek nie meer gesien hoe die jonger kinders betrokke raak nie; dit was net ons ouer manne wat dit al lank doen. Ek wou die jonger skare betrek, "sê Schoenfeld.
Spanne van tot vyf studente berei nagereg, bone, hoender, varkribbetjies en die koning van Texas se braaivleis - beesvleis. Elke kategorie vereis verskillende kookvaardighede: nagereg vereis 'n begrip van die chemie van bak, bone benodig kennis van geur en geurmiddels, en bors vra vir vuurbestuursvaardighede en 'n stewige dosis geduld. Die beoordelaars - lede van die plaaslike stadsraad, kommissarisse, polisiebeamptes en meer (sommige wat deur Schoenfeld gekies is, en ander wat uitreik om vrywillig te wees toe hulle hoor dat daar baie braai in die stad kom) - gee elke bord 'n voorkoms, reuk , en smaak. Wenners word pryse toegeken in elk van die vyf voedselkategorieë, maar die gesogte prys is die algehele grootkampioen van die Hoërskool BBQ, wat geld bied vir studente om hul voedselopleiding voort te sit. Die Auguste Escoffier School of Culinary Arts, 'n kookskool in Austin, ken 'n $ 5,000 -beurs toe aan elke lid van die wennerskampioenskapspan. HSBBQ Inc. gee ook aan elke spanmaat 'n $ 1,000 -beurs aan die skool van hul keuse.
Spanne met name soos Beef Battalion van O'Donnell, Up In Yo Grill van Katy en Silence of the Hams uit Uvalde het in die klein Hill Country -stad Llano vergader om 'n kans op die titel te kry. Anders as in hoërskoolsport, kompeteer skole uit die grootste stede en voorstede van die staat met skole uit die kleinste kolletjies op die kaart, met skole van tagtig studente wat teen drieduisend studenteskole gekant is. Regionals, wat die staat in elf segmente verdeel het, het studente die kans gegee om voor te berei vir die staatskompetisie.
"Waar ons in Texas grootword, [bepaal] hoe ons ons vleis eet en die geure wat ons daarop sit," sê Marnie Schoenfeld, Chuck se vrou en 'n beoordelaarsfasiliteerder, wie se take vandag die opstel van die tafel en die organisering van kosbakke insluit. . 'Sekere streke wil net sout en peper hê, sekere streke wil 'n soet glans op die ribbes hê, ander wil droë ribbes hê. 'N Grootkampioen van brisket in Wes -Texas kan 'n paar maande later na Suid -Texas gaan en selfs nie plek nie. "
Ek spandeer die dag na die studente van Rankin-'n stad van agt honderd mense diep in die Perm-bekken-wat gerugte het dat hulle in die kompetisie sou klop. Die skool het drie spanne: die Red Devil Smokers vir seniors, Hot-N-Red-Y vir juniors en Kickin 'Ash vir tweedejaars en eerstejaars. Al drie het die brisket- en hoenderkategorieë tydens die streeksgroepe gevee.
'Hierdie kinders het hul agterplanne afgewerk', sê Robbie McClure, die skool se winkeljuffrou, by die Hoërskool Rankin Hoërskool. 'Hulle het 'n lang pad gekom van waar hulle begin het.
Slegs 'n paar van die kookstasies wat by die Texas State High School BBQ -kampioenskap in Llano bymekaargekom het. Jennifer Simonson
Spanafrigters en mentors mag nie die kookstasie binnegaan nie. Hulle moet agter 'n omtrek van versigtingsband staan ​​en leiding langs die kantlyn bied, sodat die volwassenes opvoubare kampstoele langs die omtrek van hul span se tente kan opsit en 'n lang dag kan rus. Soms neem studente plastieklepels oorlaai met boontjies of sous na die kantlyn vir 'n voorsmakie of om 'n tweede opinie oor speserye te kry.
McClure gaan selde sit. Hy draai om die tafels, hou die horlosie dop, gee 'n tabel oor die veranderende weersomstandighede en herinner die studente om die vleis na te gaan. As die wind om 8:30 opkom, loop hy na elke span en gee hulle die opdrag om 'na jou vuurputte te kyk of hulle nie te warm word nie'.
Die meeste van die Rankin -studente het eers van McClure se sweisklas geleer oor die braaispan. Toe 'n Facebook -plasing oor die hoërskoolkompetisies in 2018 op McClure se feed beland, stel hy ander onderwysers voor dat die skool 'n span vorm. "Rankin is die tipe stad waar feitlik almal 'n roker in hul agterplaas het, so ons het gedink dat ons kinders baie geskik sou wees daarvoor," sê Carrie Templeton, 'n onderwyser, spanmeester en ma van Rankin High School.
Hul eerste kompetisie was 'n totale ramp. Die spanlede het gekook soos hulle in 'n agterplaas was, verduidelik sy, maar om vir 'n kompetisie te kook, beteken dat die pitmasters baie aandag moet gee aan voorkoms en plating. Met die besef dat hulle professionele hulp nodig het, het McClure Bernie Phillips, 'n plaaslike veteraan van professionele kookkompetisies, genooi om die studente te leer kook. Nou reis Phillips saam met die span en is een van die mentors wat langs die kantlyn staan ​​en advies gee, soos waar op die liggaam 'n hoender se temperatuur (in die elmboog) moet neem en wanneer die temperatuur van die rooster moet afneem ( wanneer dit 300 grade bereik).
Die braaikompetisies bied hoërskoolleerlinge 'n ander tipe naskoolse aktiwiteite. 'Nie al hierdie kinders gaan atlete wees nie,' sê Templeton. 'Ek sê vir hulle dat hulle dit vir die res van hul lewens kan gebruik. Dit is iets wat hulle altyd met hul vriende en familie sal kan deel. "
Studente gee hul kos op 'n paar geskeduleerde tye deur die dag, maar terwyl vleis in die rokers sit, is daar lang oomblikke van stilstand. Die Rankin -seuns vermoor tyd deur deur sosiale media te blaai terwyl hulle op kampstoele sit, of deur die kompetisiegronde te loop om tieners van ander skole te vind waarmee hulle kan flirt. Gedurende die middag het senior Orryn Bond 'n kitaar gestamp en sing terwyl hy deur die kookstasie loop.
Die laaste bord, die bors, moet om 15:00 plaasvind. Lede van die Rankin -span plaas sewe stukkies gesnyde borsies versigtig in 'n piepklein -wegneembak en vee die kante skoon met 'n handdoek voordat hulle die deksel toemaak. Die boks word dan binnenshuis na 'n beoordelaarstafel gestuur, waar beoordelaars, as gevolg van COVID -beperkings, die vleis privaat rangskik vir aroma, voorkoms en smaak.
Uiteindelik neem nie een van die Rankin -spanne die groot prys huis toe nie. Hot-N-Red-Y is agtste, Kickin 'Ash behaal 'n tiende plek, en Red Devil Smokers beland op die dertiende. Daar is egter 'n groot oorwinning: Andres Reyes se brisket behaal die eerste plek in die brisket -kategorie. Die kampioenskapstitel is gelykop tussen twee spanne: die Smoking Eagles van Atascocita High School naby Houston en Bulldog FFA BBQ van Burnet High School.
"By ons vorige kompetisies was ons altyd so naby aan die wen van die eerste plek, maar ons sou in die derde of vierde plek beland," sê Jacob Martinez, 'n junior by Atascocita. 'Ons het geweet dat die sterre vroeër of later in lyn sal kom en uiteindelik sal ons gelukkig wees as die Texas High School BBQ Grand Champions.' Die junior span is volgende jaar terug met nuwe resepte en verbeterde rooktegnieke, sê hy, met die hoop om dit alles weer te wen.
Met die seisoen 2020-21 in die boeke en wat lyk asof die pandemie afneem, voorspel Chuck Schoenfeld dat die braai -kompetisies op hoërskool sal aanhou groei. Sy doelwit vir volgende jaar se staatskampioenskap is honderd spanne. Met soveel hoërskoolleerlinge wat die beste maniere leer om vleis te rook, lyk die toekoms van 'n Texas -braai baie goed.
'N Ranglys van Texas BBQ -sye
Ek het nie as 'n vriendelike maaltyd begin nie. Ek het my kollega Christiane genooi vir 'n braai -middagete. Ek het eintlik net 'n ekstra maag nodig gehad, maar 'n gedeelde maaltyd het 'n debat geword. Dit het begin toe sy die kombinasie van bone, aartappelslaai en koolslaai die 'Texas -drie -eenheid' noem. Ek spoeg my bors uit om haar daaraan te herinner dat die term reeds 'n plek in die Texas -braai -leksikon het, en dit verwys na vleis. Spesifiek, die drie -eenheid is bors, spareribs en gerookte wors. Christiane het aangevoer dat syfers net so belangrik is. Ek het gelag. Sy het nie.
Toe begin ek ons ​​gesprek opneem. Christiane se opinies oor mac-'n-cheese is so sterk soos my opinies oor ribbetjies. Sy het voorgestel dat my smaak vir al die vleis gedemp is deur al die vleis, en het aangebied om my byspeler te wees, absoluut bedoel. En so was die begin van die SideKick. U sal nie by elke resensie van die SideKick hoor nie, maar dit sou ondenkbaar wees om haar buite #SidesWeek te laat, selfs al beteken dit nog 'n meningsverskil.
Ons het besluit om 'n gesamentlike ranglys van bykomstighede in die Texas -barbecue te doen. Nie spesifieke kante van 'n spesifieke plek nie, maar meer in die algemeen, soos 'n stryd tussen groenbone en gebraaide okra. Ek het haar my ranglys gestuur, natuurlik met uieringe aan die bokant. Sy het gek geword. Hieronder is die finale uitslae. As u nie saamstem nie, neem dit op met die SideKick in die kommentaarafdeling.
Die prent hierbo toon my aanvanklike lys met die wins van Christiane. Hierdie lys veronderstel dat piekels en uie as garnering deel uitmaak van elke bord en nie as 'n bykans beskou word nie. Na 'n gesprek om deur haar doodles te sorteer, het die onderstaande lys verskyn. Die lang verduideliking vir haar nommer een was nodig, want koolslaai op die eerste plek moet verdedig word.
Die posisie van die SideKick -kant:
1. Asyn koolslaai
Verlede week het ek die teater bygewoon. (Omdat ek 'n gekweekte persoon is.) Voordat die vertoning begin het, het die gasheer die borge aangekondig. Iemand, iemand, iets, iets, en "... die Salt Lick ... die beste BBQ in Texas." Ek leun oor na my vriend en sê: "Nie die beste braai nie, maar miskien die beste koolslaai in Texas." Ek het dit met 'n lae stem gesê. (Omdat ek 'n beleefde gekweekte persoon is.) In Sentraal -Texas kan dit as 'n omstrede verklaring beskou word. Ek geniet dit om na die Salt Lick te gaan - dit het 'n toeristebestemming geword, en soms moet ons almal toeriste in ons stad wees - maar my liefde vir die plek is nie net vir die vleis nie, maar eerder vir die bodemlose kom koolslaai . Die Salt Lick het hierdie spyskaartitem vasgespyker. Die eenvoudige slaw word gemaak met 'n basis van koue, skerp kool en 'n asyn-gebaseerde dressing. Die skottel word bedek met 'n strooi sesam en seldery. (Omdat die Salt Lick 'n kulinêr gekweekte plek is.) Die beste deel? As u aan die onderkant van die bak kom - en u sal dit doen, want hierdie slaw is goddelik - daar wag nie 'n ongemaklike poel waterige mayo op u nie. Net die einde van die bak. Aangesien ingelegde gemmer die verhemelte -reiniger tydens 'n Japannese maaltyd is, tree asyn -koolslaai ook op as 'n braai. Dit is regtig die ideale ligte kant van wat andersins 'n baie swaar maaltyd is.
2. Ander slawe - Soos dié gemaak met mayo.
3. (vasgemaak) Pinto Bone - Met vleis
3. (vasgemaak) Gebakte Bone - Omdat ek eerder gebakte boontjies wil hê as geen boontjies nie.
4. Aartappelslaai - Enige soort, maar mosterd & gt mayo & gt asyn (Duitse aartappelslaai)
5. Mac 'n Cheese — Daar is soveel variasies dat dit moeilik is om te weet wat u kry, maar ek hou van 'n gebakte een met die klein krummels op.
6. Gebraaide Okra - Dit is een van my gunsteling dinge as dit nie uit 'n vrieskas kom nie.
7. Groenbone - Nie uit 'n blikkie nie.
8. Geroomde mielies - Ook nie uit 'n blikkie nie. As dit iets soos 'n mayo cole slaw lyk, dan wil ek niks daarvan hê nie.
11. Uieringe - Ek hou van hulle, maar nie beter as patat nie.
13. Gestoofde kool
14. Gebakte aartappelslaai - Dit klink soos 'n steakhouse -kant.
16. Ertjieslaai - Hierdie een is laas dood. Dit behoort uit die Top 20 te wees, maar daar is nie genoeg items nie.
The SideKick, oftewel Christiane
Hoe die Texas BBQ Boom sy Afro-Amerikaanse wortels marginaliseer
Spar ribbetjies, beesvleisblokkies en Big Red is tot en met die 19de jaar wat kalkoen, vulsel en bosbessiesous vir Thanksgiving beteken. Juneteenth is die staatsvakansie in Texas wat die vrylating van die slawe in Texas op 19 Junie 1865 vier. Swart slawe het in die vroeë negentiende eeu suidelike braai aan die katoenplantasies in Texas voorgestel. Volgens berigte in die "Slave Narratives", toe slawe bevry is, het spontane braaiers ontstaan ​​om hul nuutgevonde emansipasie te vier, en almal - swart en wit - kom eet. Die idee van rasseharmonie duur egter nie lank nie, danksy die bekendstelling van Jim Crow -wette.
'N Honderd jaar na die eerste Juneteenth het die Civil Rights Act van 1965 dit wettig gemaak vir swartes en blankes om saam te sit in Texas -braaivleis. (Alhoewel slegs die mees onverskrokke blankes oor die spore sou waag om swart braai te proe.) Honderd -en -vyftig jaar na die eerste Juneteenth het die pitmeester van Austin, Austin Franklin, in 2015 die James Beard -toekenning vir beste sjef: Suidwes gewen, en Texas -barbecue het die liefling geword van die nasionale voedselpers - of ten minste die Sentraal -Texas -stam. Ten spyte van hierdie goeie aandag word die Afro-Amerikaanse wortels van die Texas-barbecue nog steeds grootliks geïgnoreer.
'Swart braai is aan die bloei, maar die nasionale pers kom nooit na Oos -Texas nie,' het J.C. Reid, die Houston Chronicle's barbecue -rubriekskrywer, het my vertel terwyl ons middagete geëet het by 'n joint met die naam Southern Q op Kuykendahlweg in Noord -Houston. Die restaurant is die eiendom van 'n Afro-Amerikaanse egpaar genaamd Steve en Sherice Garner wat hul sagte varkribbetjies en ongelooflike gerookte boudain (die Texas-spelling van "boudin") vervolmaak het terwyl hulle kerkpieknieks gekook het. 'Dit is omdat nasionale kosskrywers na Texas kom om te braai, hulle vlieg na Austin.'
Die meedoënlose gebrom oor die reddingstoneel van Austin skets 'n eng prentjie van die Texas -tradisie, net soos die maniese fokus op brisket - die marginalisering van 'n belangrike deel van die kulinêre DNA.
'As u bors as 'n maatstaf gebruik, mis u die goeie dinge in Oos -Texas,' het Reid vir my gesê. 'Natuurlik het ek in Beaumont grootgeword, die eerste plek waar ek ooit gebraai het, was Patillo's,' het hy gesê. Patillo's, wat in 1912 gestig is, is die vierde oudste braai -onderneming in Texas. Texas maandeliks braai -redakteur Daniel Vaughn het beesvleis by Patillo geëet toe hy 'n 'pad na Damaskus' getuig. In die herfs 2015 -uitgawe van Sous, die Southern Foodways Alliance literêr kwartaalliks, skryf Vaughn 'n aangrypende mea culpa: 'At Texas maandeliks, ons evalueer braaivleisgewrigte volgens brisket ... 'n beoordelingsstelsel veranker in die legendariese, en meestal in wit besit, gewrigte van sentraal-Texas. "
Omdat hulle nie borsel kook nie, word historiese Afro-Amerikaanse gewrigte soos Patillo's lank nie geïgnoreer nie Texas Monthly's invloedryke Top 50 braai lyste. 'Ek het besef dat dit 'n verouderde denkwyse is,' het Vaughn toegegee nadat hy die ribbetjies, hoender en outydse beesvleisverbindings daar geneem het. Hy het poësies geword oor die kwiksotiese loopbaan van Robert Patillo en sy wonderlike "vetballetjies", ook bekend as beesvleisverbindings - nog 'n ikoon in die Texas swart braai -leksikon wat grootliks onder die mat gevee is.
Beesvleisverbindings - ook bekend as "sappige skakels", "vetballetjies" en "knoffelbomme" - is hartige worsringe wat gemaak word deur natuurlike varkomhulsels te vul met 'n fyngemaakte beesvleis en soetmengsel wat vooraf met knoffel en chili poeier gekruid is in ronde vasgemaak en gerook. Hulle word bedien met 'n dun sous. As u dit oopsny, vloei die vulsel uit in 'n poel oranje goed, wat tradisioneel op 'n sny witbrood gedruk word. Die ommekeer smaak 'n bietjie soos 'n gerookte chili con carne -toebroodjie. Sommige eet die harde omhulsel, en sommige gooi dit weg.
"Patillo's word ietwat oor die hoof gesien," sê eienaar Robert Patillo in 'n kort film oor sy ongewone braai. 'N Afstammeling van 'n beroemde Anglo -entrepreneur en 'n Creoolse wasgoedvrou, Robert Patillo noem homself swart, want daar was nie iets soos' gemengde ras 'toe hy grootgeword het nie. Die Patillo -gesinsresepte word al generasies lank oorgedra. 'Solank ek kan onthou, was Patillo's bekend vir beesvleis. Ons verdien 500 tot 1000 per dag. "
In die Jim Crow-era is vleisverbindings deur blankes as 'n N-woord-braai 'afgemaak omdat dit van goedkoop beesvleis gemaak is. Terwyl swart braaimanne gespesialiseer het in skakels, hoender en varkribbetjies, bedien in suidelike styl met soet en soet sous, spesialiseer die Duitse vleismarkte in Sentraal-Texas in groot stukke beesvleis wat op bestelling gesny is, sonder sous.
Brisket het eers in die sewentigerjare die Texas -braai -toneel oorgeneem toe boksbeesvleis van vleesverpakkers in die Midde -Ooste plaaslik geslagte beeste vervang het. Sommige landmerke in Sentraal-Texas, soos die Kreuz-mark in Lockhart, rook nog steeds eenmalige snitte soos skouerknoppe, en braai ook uitstekende ribbes. Franklin's Barbecue in Austin, onder andere vooraanstaande stedelike Texas -braaivleisstukke, het die kwaliteit (en prys) nog hoër verhoog, met die bereiding van USDA Prime natuurlike borsies. Barbecue het vroeër goedkoop vleis beteken wat heerlik gemaak is deur stadig te kook, maar dit is nie meer waar in Sentraal -Texas nie, waar prima -brisket en beesribbetjies vir $ 20 tot $ 25 per pond verkoop word.
Reid het vier jaar gelede die Houston Barbecue Festival gestig. Ongeveer 'n kwart van die braaiprodukte wat verteenwoordig word, is Afro-Amerikaans, het hy gesê. Hy het die name van 'n paar interessante swart Q -plekke wat ek nog nie besoek het nie, afgemerk: daar is The Bookity Bookity Boudain Man waar jy hoender-, vark- en beesbouain Fainmous Barbecue kan kry, bestuur deur 'n pitmaster genaamd Jamie Fain en Powell's Barbecue, waar hulle gebruik die afgetrede Houston pitmaster Harry Green se resep vir beesvleis.
Die resep vir "Harry Green's sappige skakels" is opgeneem in die oorspronklike uitgawe van my boek, Legends of Texas Barbecue Cookbook. Maar Green het vir my gesê dat hy die resep by 'n legendariese swart pitmeester genaamd Joe Burney gekry het. Nadat die boek uitgekom het, het Joe Burney se kleinseun my opgejaag en my boeiende inligting oor sy oupa gegee en 'n paar ou gesinsfoto's gedeel. Die biografie en foto van Joe Burney is ingesluit in die nuut vrygestelde 2de uitgawe van Legends of Texas Barbecue Cookbook, en die resep verskyn nou as "Joe Burney's Juicy Links."
Die vleisverbinding, wat eens in die ooste van Texas gewild was, word skaars. Lemoenvet en wonderbrood pas net nie soos vroeër nie. Maar Robert Patillo gee nie om nie. Hy het sy lewe daaraan gewy om sy pa se spesialiteit lewendig te hou. 'Almal het 'n bors, maar hierdie skakels is uniek en word 'n bedreigde spesie,' sê hy.
Die nasionale media het baie geïnteresseerd geraak in Texas -braai toe Aaron Franklin dit opskaal met sy ongelooflike heerlike USDA Prime -brisket. Op die oomblik werk Greg Gatlin, Houston se hipste swart pitmeester, aan 'n nuwe draai by beesvleisverbindings. By Jackson Street Barbecue langs Minute Maid Park, bedien Gatlin 'n Sondagbrunch met vooraanstaande goed soos gerookte eiers, 'n gebrande eindbroodjie op jalape & ntildeo -kaasbrood en braai -eiers Benedict.
Vir die brunch van die 19de jaar in Jackson Street Barbecue, bedien Gatlin sy nuwe beesvleisblokkies, gevul met fyngemaalde USDA-prima-brisket, gekruid met premium paprikapoeier, baie knoffel en net die regte hoeveelheid sout, gerook oor eikehout. Die sappige skyfies met die beste borsies sal ongeveer $ 10 per porsie kos. Berei u voor om verbaas te wees wanneer u een hiervan op skywe pittige witbrood druk.
As die media in New York besluit om te kom, sê Gatlin dat hy hul beesvleis -skakels oor okkerneute sal bedien.
'N Definitiewe ranglys van die beste braai in Texas
Oor die algemeen is Texas bekend vir drie dinge: cowboystewels, Willie Nelson en braai. Honderde braaiprodukte word in Texas versprei, en lok mense ver en ver om 'n voorsmakie van hul rokerige goedheid. Maar hoe kies 'n mens die beste?
Elke herfs bied Texas Monthly 'n braaivleisfees aan in die Long Center in Austin, waar die vyftig beste braairestaurante in Texas genooi word. Gaste kan algemene toegangskaartjies of VIP -kaartjies koop, wat hulle 'n uur voor almal toegang tot die braai gee (oftewel om soveel moontlik te braai in hul gesigte voordat die menigte mense kom).
Hierdie jaar het my ouers 'n ekstra VIP -kaartjie gehad, en ek was soos volg:
Met Texas se vyftig beste braaivleis op een plek, was dit die perfekte tyd vir my om te proe die meeste van hulle (want selfs die ywerigste braailiefhebber kan nie vyftig braaiplekke proe sonder om te ontplof nie) en die top tien supersterre beklee.
10. Stiles Switch BBQ
Brisket and ribs is die naam van die spel by Stiles Switch BBQ. Die ribbes is bedek met 'n peperige kors wat elke keer as u 'n hap lekker met die sappige vleis balanseer, bedek is. Hulle boudin -worsballe, wat ongelukkig slegs by die BBQ -fees beskikbaar was, is gekap en gebraai, wat die gereg 'n gevoel van Texas State Fair gee.
Foto met vergunning van Yelp.com
Varkribbetjies, wors en bors vorm Freedman's Holy Trinity, 'n bord wat inderdaad goddelik is. Anders as die meeste ander plekke, was die maer en vetterige snitte van die bors klam en smaakvol, en ek wou meer hê.
8. Lockhart Smokehouse
Foto met vergunning van eatsblog.com
Die naam sê alles. Lockhart Smokehouse rook hul vleis met behulp van eikehout, wat die perfekte, sagte borsel skep. Laat egter ruimte vir die kante - hul mac en kaas, twee soorte koolslaai en korrels het my laat wens dat ek 'n groter maag gehad het.
7. Snow's BBQ
Foto met vergunning van blog.foodydirect.com
Alhoewel die borsbeeld die kroonjuweel van die Texas -braai is, het Snow se bees- en varksteak my laat dink. Die steaks word in die put met direkte hitte gekook (die meeste braai word in indirekte hitte gaargemaak), en die rook en vryf gee dit 'n lekker kors.
Foto met vergunning van Dmagazine.com
Twee woorde: Varkvleis. Ribbes. Die ribbes val feitlik van die been af ​​as u dit eet, wat hulle die perfekte paar maak vir hul broccoli -slaai. Met vleis- en kantmonsters in Texas, moes ek die knoppie op my jeans losmaak voordat ek verder stap.
Die meeste borsies word gerook met eikehout, maar Pecan Lodge gebruik mesquite hout, wat 'n unieke (maar heerlike) rokerige geur gee. Beide die maer en vetterige snitte is klam en lekker, en dit is 'n sonde om saam met enige sous te eet.
4. Louie Mueller BBQ
Kom ons vat 'n blaaskans van die bors en ribbetjies en gesels oor Mueller se gerookte skaaptjops. Alhoewel hulle tradisioneel bekend is vir hul vleisribbetjies, het Louie Mueller hierdie keer opgemerk met hul skaaptjops, die perfekte balans van soet en hartig.
3. Killens Barbecue
Teen hierdie tyd is u waarskynlik moeg om te hoor hoe rokerig en sag elke borsie was, maar Killens se bors bevat werklik die stelling dat hulle 'n kombinasie van eikebome, hickory, mesquite en pekanneut gebruik het om die grootste smaak te verkry. Met skyfies so dik soos jou dye, het die maer en vetterige snitte sappigheid en geur uitgedroog. Ek was al dan nie skuldig daaraan dat ek sekondes teruggegaan het.
Alhoewel braai die belangrikste fokus is, het La Barbecue dit uit die park geslaan met hul 'groen sous'. Dit was pittig en vars en het die rokerigheid van die braai perfek aangevul, tot op die punt dat ek die kante van die sousbeker vir die laaste stukkies daarvan geskraap het. Die vleis self het feitlik in jou mond gesmelt, terwyl die varkvleis my persoonlike gunsteling was.
Elke braai -artikel wat u gelees het, het Franklin waarskynlik as nommer een gelys, en met goeie rede. Die rokerige geur van die bors, gekombineer met die saggemaakte sagtheid, is SOOOO goed dat mense bereid is om meer as 2 uur in die ry te wag vir 'n voorsmakie. Die varkvleis is so ryk en lekker dat jou smaakknoppies jou daarvoor sal bedank ure nadat jy dit al geëet het.
Eervolle vermelding: Gourdough's
Nie braai nie, sê jy? Wel, ek kan u eerstehands vertel dat Gourdough's Flying Pig -doughnut (esdoornglasuur en spek, ja asseblief) en Stiles Switch BBQ beter saamgaan as grondboontjiebotter en jellie. Nie op die foto nie, maar beslis verteer: die Miss Shortcake -doughnut met roomkaas en vars aarbeie.
Eervolle vermelding: Teo's Gelato
Soet, romerige gelato van Teo is die perfekte manier
na ure se vetterige (maar heerlike) braai. Dit is net gepas dat die beste gelato ter wêreld saam met die beste braai ter wêreld saam met die top vyf van die gelato -wêreldtoer is.
50 State van Barbecue
Die Amerikaanse Suide is ryk aan kookkuns, en vleis wat stadig gerook word, is dalk net die grootste uitvoer. Terwyl Suid-Afrikaners sedert die koloniale dae vee rook, het die braai ver buite die Mason-Dixon-lyn versprei na state so ver as Alaska en Hawaii. Van die tradisionele Carolina -hele vark tot die Hill Country -bors tot Memphis -ribbes, hier is die beste braaivleis in elke Amerikaanse deelstaat.
Foto deur: Sarah Jane Sanders
Foto deur: Landon Vonderschmidt
Foto deur: Eric Wiinanen/Spitfire Grill
Foto deur: Caroline Allison
Alabama: Big Bob Gibson's
Varkvleis is koning in die suidoostelike barbecue en mdash, maar nie in Alabama nie. Die staat is veral bekend vir sy gerookte hoender met witsous. Die pittige mengsel van mayo, asyn en speserye, wat in 1925 deur Bob Gibson geskep is, het 'n plaaslike ikoon geword, wat by braaipunte in die noordelike deel van die staat voorkom. Liefhebbers van gerookte vleis ry van regoor die land om die oorspronklike ivoorkleurige resep te proe. Op twee plekke word pluimvee wat plaaslik verkry word (insluitend kalkoen!) Stadig in baksteenputte in hickory gekook tot sag en sappig. Alhoewel dit die spesialiteit is, kyk die res van die spyskaart uit. Big Bob bedien ook bekroonde varkvleis, ribbetjies en beesvleis, 'n ware voorgereg van heerlike gerookte vleis.
Na 'n 30-jarige loopbaan vir die versorging van babas in 'n neonatale intensiewe sorgeenheid, besluit Jack Goodsell om sy reeds indrukwekkende rookspeletjie in die agterplaas op te skerp deur na Illinois te gaan leer by die leermeester Mike Mills van 17th Street Barbecue. In die somer van 2010 stig hy sy eie winkel in 'n mobiele vragmotor in Indian, Alaska. Goodsell het so 'n groot aanhang gekry vir sy tradisionele varkvleis, hoender en bors in die suidelike styl, dat hy binnekort vier jaar agtereenvolgens 'n baksteenmortel in Anchorage geopen het en mdash deur die inwoners van Anchorage gestem het. Dit is alles goed, maar die seekosaanbiedings is heeltemal uniek. Goodsell bied 'n Arktiese draai op 'n suidelike steunpilaar deur af en toe gerookte salm en heilbot by die spyskaart te voeg.
Die man-en-vrou-span Scott en Bekke Holmes het begin met die mededingende braaikring. Hulle het eers 'n paar ups en downs gehad, maar toe hulle die eerste prys vir hul bors haal, was hulle verslaaf. Saam het hulle Little Miss BBQ naby Phoenix Sky Harbour oopgemaak en bied 'n sentrale Texas-styl en 'n rokoko geïnspireer deur die wonderlike gewrigte wat in Austin versprei is. Die toonbankrestaurant bied fantastiese bors, wors, kalkoen en varkvleis, net soos in die Lone Star-staat. Op Donderdae word die plaaslike bevolking nog langer as die Holmeses hul pastrami -special aanbied.
Dit is geen geheim nie: voormalige president Bill Clinton eet graag. In werklikheid soveel dat hy weens gesondheidsprobleme nou noodgedwonge 'n meestal plantgebaseerde dieet moet eet. Terug in die vleisetende dae van president Clinton en rsquos, was die voormalige Hot Springs-inwoner en gunsteling braaivleis McClard & rsquos & mdash en dit is nog steeds, tot vandag toe. Terwyl hulle op kantoor was, bedien die Clintons 'n braai in die styl van McClard & rsquos in Arkansas-styl aan hooggeplaastes en personeel op Camp David en op Air Force One. Dit is net so goed. Die derde generasie eienaar en pitmaster Scott McClard bedien nou 7 000 pond beesvleis, varkvleis en ribbetjies in 'n week. Borde kan droog of nat bestel word met die gesamentlike & rsquos-beroemde sous, 'n pittige asyn-en-tamatie-mengsel.
Na agt jaar van 1 000 pond vleis per dag uit sy winkel in Compton geslinger het, het pitmaster Kevin Bludso die winkel gesluit. Gelukkig het die inwoner van Texas nog steeds sy spoggerige sitplek op Fairfax, waar gaste op 'n ou ouderdom vat, terwyl hulle op ribbetjies smul met pittige braaisous. Bludso volg sy ouma se voetspore, en geur sy vleis met 'n spesiale mengsel speserye en rook dit tot 14 uur lank stadig en stadig met hele hout houtskool. Brisket, die handtekening, is verkool aan die buitekant, sappig binne. Varkvleis is rokerig en klam. Texas rooi hots is skerp, met die ideale snap. Geen wonder dat die gesondheidsbewuste Angelenos hier die ekstra kalorieë wil inneem nie.
Colorado: The Rib House at Prospect
Nadat hulle in 1989 van hul geboortestad Kansas City, Missouri, na Longmont, Colorado, verhuis het, het Merry Ann en Tracy Webb dringend behoefte gehad aan 'n paar. Met slegs 'n grimmige aanbod, het hulle besluit om die saak in eie hande te neem en The Rib House op 5 Julie 2001 geopen. Goeie ding: hulle het sedertdien 'n hele reeks toekennings vir die beste braai gewen. Die Webbs is veral bekend vir hul hickory-gerookte baba-ribbes, maar hulle bied ook ander spesialiteite in Kansas City, soos beesribbetjies, varkvleis, bors, kalkoen en gerookte ham.
Connecticut: Smokin 'With Chris
As 'n mens dink aan braai, is Connecticut nie die eerste plek wat in jou gedagtes opkom nie. Smokin & rsquo With Chris is goed genoeg om die vooropvatting te verander. Eienaar Chris Conlon bedien 'n wye verskeidenheid riffs op plaaslike braaistoele teen beursie-vriendelike pryse. In plaas van Kansas City-styl bors-gebrande punte, bied Conlon gebrande varkribbetjies. Gerookte hoender word in 'n lemoen-gemmer braaisous gesny. Die uitstekende baba-ribbes, wat drie tot vyf uur lank gerook word, begin met 'n droë chili-vryf en word afgewerk met 'n heuning-mosterdglasuur in Virginia-styl. Brisket word 10 tot 12 uur stadig gekook en dan hoog op 'n geroosterde broodjie met Conlon & rsquos Kansas City-styl sous gestapel. Dit het alles gekombineer met 'n indrukwekkende verskeidenheid ambagsbiere en goed saamgestelde wyne van regoor die wêreld.
Delaware: Plaaslike BBQ -pos
Terwyl hy op soek was na 'n ruimte om piekels vir sy groeiende onderneming te vervaardig, het sjef Daniel Sheridan op 'n gebou aan die rand van Klein -Italië afgekom en 'n konsep vir 'n nuwe onderneming begin lewe kry. Met die doel om braai met piekels te kombineer, het Sheridan saamgewerk met 'n paar ander kosliefhebbers, Mike Gallucio en Justin Mason. Locale BBQ Post vertrek soos hickory -hout in 'n roker by die opening, en verkoop teen vleis teen 14:00. op sy eerste dag. Nou, verby sy kinderskoene, trek die plek nog steeds die skare toe vir sy wye verskeidenheid kersies wat met lekker kersiehout gerook word. Van Carolina tot Kansas City, die spyskaart bevat borste, varkboud, hoender, ribbetjies en bratwurst op skottelgoed en in broodjies gebak.
Florida: Jenkins Quality Barbecue
Florida is veral bekend vir klipkrappe en Kubane, maar as 'n groot boerderystreek het die Sunshine State 'n lang geskiedenis van stadig gekookte vleis. In teenstelling met ander suidelike gebiede wat bekend is vir & lsquocue, het die staat geen gedefinieerde braai -streke nie. Individuele braaipunte hier het unieke style en tegnieke wat almal hul eie is. Sedert 1957 skroei Jenkins Quality Barbecue verhemelte met sy unieke warm mosterdsous.Ribbetjies, halwe hoenders en varkvleis word met eikehout in oop bakgate gerook, en die vleis word op snye witbrood gelê of in 'n saadbroodjie gesit en met die tong-tintelende sous gesmeer. Spice neophytes, let op: Jenkins bied 'n ligter weergawe van die mosterdgebaseerde vloeistof wat net soveel geur bied sonder die peper.
Georgië: Das BBQ
Georgiërs hou van hul braai, wat dit ook al mag wees. By Atlanta & rsquos Das BBQ wil pitmaster Stephen Franklin help om die styl van Georgia en rsquos te definieer. & ldquoGeorgia gaan oor vark- en varkribbetjies, veral varkbroodjies en heelvarke. Ek dink Georgië besit gerookte varkvleis, sonder enige twyfel, sê hy, met verwysing na verskeie kampioene in Georgië, waaronder sjef Myron Mixon. Die twee groot rokers van die restaurant het tonne varkvleis, ribbetjies en varkwors, wat die beste bedien kan word saam met hul perske-braaisous op mosterd. As jy eerder sy sterk beesvleisborsie bestel, kombineer dit met die huisgemaakte rooi sous van die restaurant en rsquos, 'n soet-soet tamatiesous, bedek met Octane-koffie-espresso.
Hawaii: Mike's Huli Huli Chicken
Mike Fuse onthou die reuk van kalua -varkvleis wat in die grond gelei het na die luaus in sy tuisdorp Haleiwa. Hy was mal oor die geure van vleis en rook wat deur die lug waai. Daarom besluit hy om die tradisie voort te sit en maak Mike's Huli Huli Chicken oop in 2010. Op sy oop pad langs die straat kook Fuse sy naamskottel oor hout en braai sy voëls stadig met net Hawaise seesout op 'n rotisserie. Toe dit amper klaar is, plaas hy die rotisserie in 'n put wat deur die warm kiawehout verhit word, wat volgens Fuse as Hawaiian mesquite beskou kan word. Die resultaat is 'n ekstra skerp vel wat sappige en rokerige vleis bevat. Woord na die kant: Kom honger. Fuse bedien ook ongelooflike char siu-vark in Chinese styl, sowel as kalua-varkvleis wat waarskynlik selfs beter smaak as die gereg van sy kinderherinneringe.
Idaho: Bodacious Vark
Bodacious Pig is nie 'n man-en-vrou-span Joel en Tricia Anderson & rsquos wat die eerste keer by die braai-rodeo rondloop nie. Voordat hulle hul Eagle -restaurant oopgemaak het, het die egpaar Maverick BBQ in Hollister, Kalifornië, besit. Met 10 jaar se werk in 'n put onder sy gordel, is Joel soos 'n wetenskaplike wat stadig gekook is. Sy spesialiteit is die RR Ranch Signature Tri-Tip, 'n halwe pond gesnyde, stadig gekookte driepunt wat plaaslik afkomstig is van boere in die noordweste. Terwyl Joel met vuur kook, hou Tricia toesig oor al die ander in die kombuis, insluitend die geliefde varkensnacho's, bedek met appelhoutgerookte varkvleis, braaisous, suurroom, guacamole, pico de gallo en 'n bietjie groen ui.
Illinois: 17de St BBQ
Die Memphis -Mei -wêreldkampioenskap vir braaivleiswedstryd bring die beste kompeterende pitmasters van die VSA na vore. Met vier wêreldkampioenskappe en drie groot wêreldkampioenskappe onder sy gordel, is Mike Mills van 17th Street die ou om te klop. Sy ribbes is so goed dat die vleisfanatiese Iron Chef Michael Symon hul lof besing het oor die beste ding wat ek ooit geëet het. Gelukkig is die grootkampioen-rugbysprei, besprinkel met Mills & rsquo Magic Dust-vryf en stadig gekook oor appel- en kersiehout, nou daagliks beskikbaar by Mills & rsquo twee restaurante in die suide van Illinois. So ook 'n paar van sy ander blou-lint-keuses, insluitend vleisworsskakels, varkskouer, hoender, kalkoen en die gunsteling borskas.
Indiana: Big Hoffa's
Adam Hoffman het van Kalifornië na Indiana verhuis om 'n braai-nis vir homself op te stel toe hy sy piraat-tema Big Hoffa & rsquos oopmaak. Alhoewel die seevaart-outlaw-motief vreemd kan lyk vir 'n plek waar Amerikaanse tariewe bedien word, is dit vir Hoffman 'n aanduiding van barbecue en rsquos van Karibiese oorsprong. By sy Westfield -restaurant word vark en beesvleis stadig vir 25 tot 30 uur gaar in 'n groot roker buite wat net brandhout brand. Die vleis is op sy eie wonderlik, maar Hoffman integreer dit in kultureel beïnvloedde geregte op grond van sy reise na meer as 40 lande regoor die wêreld. Een voorbeeld is die Teriyaki -kom: u keuse van varkvleis, hoender of borsstuk, oor jasmynrys gelê en met teriyakisous bedruip. Probeer die Buccaneer, varkvleis bedek met koolslaai, friet en boerderydressing op 'n broodjie met knoffelbotter.
Iowa: Smokey D's
Smokey D & rsquos is soos die Meryl Streep van mededingende braai. As die man-en-vrou-span, Darren en Sherry Warth, by 'n kompetisie opdaag, is daar 'n goeie kans dat hulle vertrek met ten minste 'n knik, indien nie 'n trofee nie. Die egpaar ding die meeste weke mee en het meer as 75 staatsbraai -kampioenskappe en meer as 800 plaaslike, streeks- en nasionale toekennings gewen. Die Warths bedryf ook drie Iowa -restaurante waar gaste hul goedere kan proe, soos gekapte varkvleis, hoender, gesnyde kalkoen en pitham. Die plaaslike bevolking is mal oor die verbrande punte in Kansas City-styl. Tydens sy besoek aan Diners, Drive-Ins en Dives het Guy Fieri gekruip oor die gerookte hoendervlerkies, wat kaal bedien word of bedek is met jou keuse van BBQ, Asiatiese glans of Buffelsous.
Kansas: Joe's Kansas City
Vra enige braai -waaier waar u 'n bona fide Kansas City en rsquocue kan proe, en een naam sal beslis weer en weer verskyn: Joe & rsquos. Dit word in werklikheid beskou as een van die beste braaivleisvleis in die hele VSA, en word oral deur sjefs en obsessiewe vleis geprys. In 1996, na jare se lof op die mededingende braaikring, het Jeff en Joy Stehney 'n winkel by 'n voormalige gebraaide hoenderbank in 'n ou vulstasie opgerig, en die plek het vinnig 'n gunsteling geword van KC vir hul uitstekende varkvleis, ribbetjies, borste en veral gebrande punte, slegs drie dae per week in beperkte hoeveelhede beskikbaar.
Kentucky: Moonlite Bar-B-Que Inn
Het u al ooit die gesegde & ldquomutton gehoor soos geklee as 'n lam & rdquo? Wie besluit het om die vergelyking as 'n seksistiese belediging te gebruik, het natuurlik nooit Owensboro -braai probeer nie. Hierdie streek van Kentucky, wat die alomteenwoordige vark en beesvleis vergeet, spesialiseer in skaapvleis wat laag en stadig gekook word oor die handgemaakte kuikens wat in die hickory brand. Die bekendste plek om te proe, is Moonlite Bar-B-Que. Dit is omtrent so outentiek as wat 'n mens kan vind, en daar het nie veel verander in die loop van die meer as 50 jaar sedert Catherine en Pappy Bosley die restaurant gekoop het nie. Die legendariese buffet bied sy skaapvleis aan, wat 12 uur lank gerook is met net sout en verskeie bastings van Moonlite & rsquos spesiale asyn-gebaseerde pitdip, asook 'n verskeidenheid ander vleis en tradisionele kante, 'n slaaibar en 'n nagereg met 'n verskeidenheid tuisgemaakte pasteie.
Louisiana: Johnson's Boucaniere
Hierdie ou Lafayette-kruidenierswinkel spesialiseer in braai in Cajun-styl, met 'n Franse naam in die Acadiese styl wat rofweg vertaal word as 'ldquosmokehouse' en 'rdquo'. Soos 'n mens sou verwag, is daar baie geurmiddels en smaakvolle bykomstighede. Lori Walls, die kleindogter van die stigter van Johnson & rsquos Grocery, Arnestor Johnson, het die plek in 2008 heropen met behulp van resepte en tegnieke wat deur haar voorvaders ontwikkel is toe die oorspronklike winkel in 1937 geopen is. Brisket en varkvleis word stadig gerook vir 12 tot 14 uur. Hoender- en plattelandse ribbes tref die roker ook, maar wat hierdie plek onderskei van ander braaivleisvleis in die VSA, is die gewaagde gerookte spesialiteitsvleis, soos knoffelvleiswors, gemengde bees- en varkwors, tasso, beesvleis en boudin.
Salvage, wat in 'n opgeknapte ou spoorweggebou in Congressstraat geleë is, fokus sy krag op twee dinge: Texas-brisket en gekapte varkvleis in Noord-Carolina. Hierdie mense rook bors, sagte en warm wors, hoender en St. Louis ribbes oor Maine rooi eikebome. As hul varkstompies uit die roker kom, word elkeen met 'n slagtermes gesny en met peper -asynsous bedek, net soos in dele van die teerhakstaat. Bottels met die asynsous en ligte tamatie-gebaseerde vloeistof, 'n bystand in Wes-Noord-Carolina, is beskikbaar vir diegene wat dit ekstra lekker hou. Spoel die vleis af met 'n goeie verskeidenheid wyne uit die kraan, plaaslike handgemaakte brouerye en bourbon-cocktails wat gepas is.
Chaps Pit Beef is nie jou tipiese braaiplek nie. Dit is egter 'n Baltimore -ikoon. Sedert 1987 word die plek deur die plaaslike inwoners aanbid vir sy beroemde vleisbroodjies, veral die pitbees. Groot stukke ronde beesvleis word stadig oor houtskool gaar, in papierdunne snye gesny en dan oor die houtskool gegooi wanneer dit bestel word en gekook word by die individuele eetkamer en die gewenste temperatuur en van raar tot skaars, goed gedoen, sodat elke stuk deurdrenk met nog meer van daardie rokerige geur. Probeer die & ldquo52 & rdquo Chaps Special met pitbees, corned beef, ham en Amerikaanse kaas & mdash en moenie vergeet om te spuit op 'n paar Tiger Sauce, Chaps & rsquo robuuste weergawe van peperwortelsous nie.
Massachusetts: BT's Smokehouse
'N Voormalige lekker sjef en sjef Brian Treitman het eens by die bekende restaurateur Ken Oringer gewerk, en mdash Treitman het wit tafeldoeke agtergelaat ten gunste van 'n mobiele braai-sleepwa wat so 'n ywerige aanhang gegroei het vir sy varkvleis en bors, en sy bors Reuben is hieruit world & mdash dat hy vinnig in 2009 'n selfstandige restaurant geopen het. Daar gaan die sjef in 'n week soveel beesvleis, vark en pluimvee deur dat hy nou genoodsaak is om by die ton te bestel, waardeur hy plaaslike inwoners, besoekers, braai -aanhangers en kulinêre voordele.
Michigan: Blue Tractor Barbeque
Hierdie 1886-salon het gedurende die 150-jaar-of-sy-leeftyd baie inkarnasies gehad, maar dit was lankal 'n ontmoetingsplek vir plaaslike boere wat die land bewerk het. Dit is nog steeds, maar met 'n vleisagtige draai. Blue Tractor is vernoem na die kultivars van die verlede en na die huidige produsente wat baie van die items in die kombuis voorsien. Die spyskaart dek 'n wye reeks klassieke Midde-Ooste, insluitend hamburgers en pizza's, maar tog trek die menigte die skare aan. Inwoners hou van die speserye, stadig gerookte, met die hand getrek varkvleis en hickory-gerookte hoender bedek met bourbon-chipotle-braaisous. Albei word bedien met 'n stewige porsie karringmelkbroodjies en vars groente.
Minnesota: Bayport BBQ
Bayport BBQ is in 'n eie liga. Dit is die tipiese restaurant wat deur die familie besit en bedryf word, sonder ander werknemers as Ma, Pop en die kinders. Die kroeg het 'n vol dranklisensie, maar die gesin kies om slegs bier, wyn en whisky te bedien. Gaste kry hul eie kos deur 'n buffet wat deur die kombuis gaan, waar hulle vleis van wit eik, insluitend hoender, varkvleis, ribbetjies en wors, afhaal. Die brisket in Texas-styl is die MVP, gekruid met 'n mengsel van speserye en 13 uur stadig gebak teen effens hoër as normale hitte (ongeveer 250 grade F). Bestel dit in toebroodjievorm, bedek met brood-en-botter-piekels en koolslaai op tuisgemaakte ciabatta-agtige brood.
In 'n onwaarskynlike begin vir 'n restaurant, het The Shed ontstaan ​​na jare se vullisduik. Brad Orrison en sy suster, Brooke, het twee-vir-vier, ou blikdakke, ou vensters en hardehoutvloere in hierdie letterlike hut van 'n braairestaurant gehamer. Kort nadat dit oopgemaak het, het hul broer, Brett, by die span aangesluit om te help om dit in een van die beste blues -venues in die streek te maak. Dit het sedertdien 'n volwaardige gesinsverhouding geword. Die mededingende braaispan van die Shed & rsquos het 'n goeie vleis van die talle toekennings, waaronder die Wêreldkampioen van 2015 in Memphis in Mei. Hulle is veral bekend vir hul ribbetjies en gerookte hoender, ldquowangs en rdquo, maar die bors en varkvleis is ook gereelde treffers.
Kansas City het soveel wonderlike braaiplekke dat die vernouing van die lys plekke om te besoek net soos kuddes is. So, wat onderskei hierdie plek? Die sjef en pitmeester Rob Magee het aan die gesogte Culinary Institute of America gegradueer voordat hy 'n loopbaan van drie dekades in 'n uitstekende eetkamer begin het. Terwyl hy as uitvoerende sjef vir Hilton gewerk het, het Magee 'n mededingende braai gekry. Hy en sy span, Munchin Hogs, het begin om trofeë op te tel vir geregte soos varkvleis met appels, brisket, gerookte hoender en die Kansas City-bystand, verbrande eindes, wat almal nou beskikbaar is in verskillende vorme by Q39. Die hele spyskaart word van nuuts af in die oop kombuis gemaak. Daarvoor trek dit 'n paar ernstige skares. Kom vroeg en verwag om te wag, en dit is die moeite werd.
Montana: The Notorious P.I.G.
Hierdie Missoula-braai-gewrig reik na die sterre deur gebruik te maak van tegnieke en resepte wat by wêreldberoemde pitmeesters geleer is. Inwoner van St. Louis, Burke Holmes, sny sy tande saam met die kenners van Bogart & rsquos Smokehouse en Pappy & rsquos Smokehouse terug in sy tuisdorp. Sy restaurant met die gepaste titel gaan baie verder as varkvleis en mdash- hoewel dit beslis goed is met vleis in Memphis-styl, hartige gebrande Kansas City, Texas brisket en selfs pastrami in New York, alles gerook oor die plaaslike kersie- en appelbos op die terrein en bedien met sous aan die kant. Dit is hoekom dit talle toekennings gewen het. As dit kom by die styl van heerlike en rsquocue, sal hierdie plek u baie gee.
Nebraska: Phat Jack's
Matt en Jackie Burt het in die kompetisie gebraai terwyl hulle in Kansas City gewoon het. Twee jaar nadat hulle die braaivleis opgedoen het, het hulle teruggekeer na hul geboortestad Lincoln, Nebraska, en het hulle sake gedoen met Matt & rsquos-ouers, Ron en Kristi Burt, en 'n braaipunt met 16 sitplekke oopgemaak om die rykdom van gerookte vleis in KC-styl te versprei. Soos 'n mens sou verwag, is die gebrande punte 'n groot treffer, net soos hul bekroonde bors en die uiters gewilde ribbetjies. Sommige items is so gewild dat die Burts aanbeveel om vooraf bestellings in te skakel. Sedert die oprigting van 'n winkel in Lincoln, het Phat Jack & rsquos begin posvat en onlangs verhuis na 'n nuwe en groter gebou met plek vir 100 vleisliefhebbers.
Nevada: John Mull's Meats en Road Kill Grill
Wat in 1954 as 'n slag- en vleismark begin het, het sedertdien verander in een van die vleismarkte en braairestaurante in Vegas. Die derde generasie eienaar, Chuck Frommer, het die Road Kill Grill geopen, waar sy bemanning tot 16 uur lank vleis van hoë gehalte stadig kook. Frommer omhul elke sny in sy eie mengsel van geurmiddels, insluitend spesifieke variëteite pepers wat hy 'n hele dag gebraai het voordat dit in poeiers gemaal word. Hierdie aandag aan detail is waarom baie inwoners sê Road Kill Grill het die beste hot links en ribbetjies in die staat Nevada.
New Hampshire: Goody Cole's
Hierdie braaiplek langs die pad in Brentwood, New Hampshire, lyk asof dit reguit uit Hill Country gehaal is. Die rooi skuuragtige gebou is gevul met Lone Star State-lekkernye: blikborde, ou nommerplate, plakkate wat ikoniese braaivleisels vier. Alles en mdash-hoender, kielbasa, uitstekende kalkoen, gesogte ribbes en mdash word laag en stadig gerook, meer as 100 % hickory sonder hulp van gas of elektrisiteit. Dit is die arbeidsintensiewe proses wat die immergewilde bors en varkvleis so goed maak. Dit lyk soos 'n stukkie Texas in die hartjie van New England.
New Jersey: The Hambone Opera
Michigander Jeffrey Lee McKay het na Texas gegaan om die wetenskap van hout te leer. Hy het tyd by Big John & rsquos Wood in Whiskey Flats gewerk en die verskillende hitte- en rookeienskappe van verskillende soorte hout bestudeer. Hy bring sy kennis noord, na New Jersey, waar hy The Hambone Opera in die Trenton Farmers Market oopmaak. Daar gebruik McKay 18-duim logs van plaaslike wilde kersiehout om vleis vir 12 tot 13 uur te rook. Hy noem sy unieke styl & ldquoTexas-hitte ontmoet Kansas City-sous, en kombineer die gunstelingtegnieke van die Lone Star State vir die rook van sy sagte varkvleis, hoender, bors en ribbetjies met die beroemde KC & rsquos-beroemde, pittige tamatiesous.
New Mexico: Sparky's Burgers, Barbecue & Espresso
Vind heerlike gerookte vleis by hierdie kitschige burgergewrig wat gevul is met vintage memorabilia en lekkernye, insluitend 'n wonderlike elandkop met 'n hoed wat geskik is vir 'n parkwagter. Die plek is veral bekend vir sy uitstekende chili -cheeseburger, maar bied ook 'n unieke, nuwe Mexikaanse voorkoms van gerookte vleis. Die beste manier om die goedere te proe, is met die Oinker, die berugte Hatch green chili -cheeseburger bedek met 'n gesonde porsie gerookte varkvleis. Puriste hou verkieslik van eenvoudiger braaiborde met langsaam vleis soos gesnyde bors, wors en ribbetjies.
Barbecue is in Brooklyn in hierdie omskepte Williamsburg -motorhuis. Plaaslike handwerkbier en sterk drankies word in die kroeg bedien. Al die vleis van erfenis is 100 persent hormoon- en antibiotika-vry en word deur klein familieboerderye grootgemaak. En net soos die stad, vorm dit 'n soort smeltkroes, wat verskillende tegnieke in sy eie unieke styl van 'n rsquocue versmelt met pikke soos Duroc-varkribbetjies en varkvleis, Berkshire-varkpens en pittige wors, en Free Bird-halfhoender, asook lekkernye geïnspireerde opsies soos beestongpastrami en kalfsvleishart. Die Black Angus-bors wat u moet probeer, bedek met droë vryf in die huis, 'n mengsel van espresso, bruinsuiker, sout, knoffel en speserye, en dan stadig gerook tot sappig en sag.
Noord -Carolina: Skylight Inn
Oos -Noord -Carolina en rsquos -braaivleiswortels loop diep. Van Raleigh tot by die kus het die plaaslike bevolking 'n jarelange tradisie om hele varke oor oop kuipe te rook, die wit en donker vleis op te sny en dit alles te meng met 'n op wit asyn gebaseerde sous, gekruid met sout, peper en 'n bietjie rooipepervlokkies. Skylight Inn is die oupa van die streek en rsquos -braairestaurante. Vir meer as twee eeue bedien die gesin wat deur 'n familie bestuur word fantastiese heelvarkborde, wat die skerp vel kombineer met die sagte, sappige vleis. Nog 'n heerlike gereg is die gekapte varkbroodjie wat bedien word met mieliebrood en koolslaai.
Noord -Dakota: Spitfire Bar & Grill
Die reuk van rook van hierdie kroeg en rooster dra deur die West Fargo -lug. Die konsep by Spitfire fokus op drie dinge: houtvuur, rook en vars bestanddele. Hier word steaks, hamburgers en selfs vis reggemaak op 'n spesiale rooster wat oor brullende eikehoutvlamme hang. As hulle sê dat hul braai bekroonde is, bedoel hulle dit. Die bemanning neem gereeld deel aan kompetisies wat deur die Kansas City BBQ Society goedgekeur word, en verdien erkenning vir hul 12-uur bors, varkskouer, stadig gerookte ribbetjies en klam spitvuur hoender. Probeer al die bogenoemde in die gesellige eetkamer met baksteen of in die gesellige kroeg.
Ohio: Eli's BBQ
Hier is 'n verhaal van & ldquoslow en steady wins the race & rdquo: Eli & rsquos BBQ het begin as 'n stand by die Fountain Square Tuesday Market in die sentrum van Cincy, en daarna verhuis na 'n staanplek in die nabygeleë Findlay Market. Vanweë die groot aanvraag, het Eli & rsquos, benewens Findlay, ook 'n baksteenwinkel oopgemaak wat sewe dae per week oop was.Die Riverside Drive-omgewing is 'n eerbiedwaardige plaaslike kuierplek, waar vleiseters op hickory-gerookte varkbroodjies sit wat in Memphis-styl sous gesit word terwyl hulle BYO-drankies vir volwassenes drink van verkoelers op piekniektafels in die ontspanne buitentuin. Daar word gereeld lewendige musiek op die agtergrond gespeel. Moet-probeer is die bors, kalkoenbors en worsbroodjies wat gerook, gebraai word, dan gebraai en bedek met braaisous, slaai en varkvleis.
Oklahoma: Burns BBQ
Die mense agter hierdie Tulsa -braai -gewrig fokus op die kos, nie op die atmosfeer nie. Die restaurant met kaalbene het eenvoudige piekniektafels, mure met graffiti bedek, 'n yskasvleisvertoning en 'n toonbank op bestelling. Dit is al. Die aandag aan detail word vir die vleis voorbehou. Die span rook elke dag bors, varkvleis, bologna, hoenderboudjies en ribbetjies wat plaaslik aanbid word, asook 'n handjievol spesiale worsies, insluitend Pools, hot links, vark en wildsvleis, jalapeno en cheddar en bratwurst. Hierdie plek is so lief dat Alton Brown na 'n besoek getwiet het, en die beste braai wat ons tot dusver op die pad gehad het. & Rdquo Die stam het gepraat.
Oregon: Podnah's Pit BBQ
Pitmaster Rodney Muirhead kook 30 ton vleis per jaar stadig. Dit weeg gelyk aan 'n klein boggelrugwalvis. Dit is omdat inwoners van Portlandia genoeg kan kry van Podnah se sentrale Texas-styl en rsquocue. Muirhead en sy bemanning vuur elke oggend om vyfuur op die eik met hardehout, net soos die mense in die Lone Star-staat, en smelt die vet en bindweefsel in hul heeltemal natuurlike beesvleis uit die Creekstone Farms totdat dit soepel en sag is. geurig met eikehout. En die huisgerookte warmskakels is dalk net die beste noord van die Amarillo. Daar is 'n rede waarom u nie met Texas wil mors nie, en dit is net so goed.
Pennsylvania: Percy Street
Plaaslike rooi eikehout word gebruik om Percy Street Barbecue & rsquos se kenmerkende Creekstone Angus-beesvleisbrood te smaak en te kook vir 'n Philly-meets-Hill Country-baster. Die beesvleis word aangebied in 'n aantal geregte, insluitend 'n uitstekende gekapte borsbroodjie (met net brood-en-botter-piekels en gesnyde ui op 'n Martin & rsquos-aartappelrolletjie) of 'n heel sny, aan 'n kant gesny aan elke kant. Dan is daar die moeder van alle vleisagtige opsies, die Lockhart, met 'n keuse uit drie vleis (insluitend hoender, ribbetjies, varkvleis of varkbuik), groenbone, boontjies met gebrande punte, Duitse aartappelslaai en slaai. Bring 'n paar vriende en werk saam met laasgenoemde. In die woorde van Guy Fieri, is die ribbetjies net so 'n lourieragtige en rdquo -soos die beesvleis.
Rhode Island: Becky's Real BBQ
Rhode Island het deesdae 'n aantal braaivleisopsies, maar dit was beslis nie die geval toe Becky & rsquos Real BBQ die put van Aquidneck Island vir die eerste keer in 1994 aangevuur het nie. Vir meer as twee dekades het die plek ware suidelike styl en rsquocue uitgeblaas om Yankees te aanbid. Pitmaster en eienaar Bob Bringhurst is persoonlik geneig om elke stuk vleis binne-in die rokerput van hickory te ry en die rakke binne te draai sodat die sappe van sny tot sny tydens die kookproses drup. Vark en bors word 18 uur stadig gerook, dan getrek, skoongemaak en liggies gesout met die asyn-en-pepersous van North Carolina of soet sous in Kansas City-styl (hoewel sousvrye borde op aanvraag beskikbaar is). Ribbetjies en hoender word met die hand gevryf met 'n speserye-mengsel, en dan gekook totdat dit klam en sag genoeg is om amper van die been af ​​te val.
Suid -Carolina: Jackie Hite's
Suid -Carolina is waarskynlik waar die Amerikaanse braai gebore is. Regoor die Palmetto -staat rook pitmeesters varkvleis net soos hulle voorvaders gedoen het. Een van die beste ou skoolverbindings is Jackie Hite en rsquos Bar-B-Que, reg in die middel van die staat. Hoeke word op die outydse manier gekook, heeltemal oor tuisgemaakte hickory-kole. Liefhebbers van braai reis van regoor die VSA na die Buffetbuffet van Vrydag, gemaak van halwe varke wat uit die boks gehaal is, opgekap en gemeng met Hite & rsquos handgemaakte mosterdsous. Om 11 uur word die helfte bedien, sodat aanhangers kan kies, net soos Suid-Caroliniërs in die ou dae. Om 12 uur word die ander helfte uitgesit om die werklik unieke fees voort te sit. Hamme, skouers en middelafdelings word Woensdag, Donderdag, Saterdag en Sondag verkoop.
South Dakota: Big Rig BBQ
Texas-braai het noordwaarts na Suid-Dakota versprei toe Big Rig BBQ op Memorial Day-naweek in 2015 geopen het. Brisket, varkribbetjies, varkvleis en hoender word per half pond of in toebroodjies verkoop. Vrydag- en Saterdagaande word die prima-rib stadig gerook soos die & rsquocue met egte eikehout, ook bedien in porsies van 'n halwe pond. Net soos in Texas, neem eienaar Bob Brenner sy vleis ernstig en voeg elke 30 tot 45 minute ekstra hout by deur die lang, uitgerekte kookproses. Alhoewel hy sy eie sous van nuuts af maak, hou Brenner by 'n opsionele filosofie. Hy wil hê dat gaste 'n happie moet neem om die natuurlike geure van die vleis te proe voordat hulle bykomend by hul maaltyd voeg.
Tennessee: Martin's Bar-B-Que Joint
Gaan letterlik heelhok & mdash! & mdash by hierdie bekende braaiproses wat spesialiseer in West Tennessee & rsquos legendariese braaivleis tradisie. Die nasionaal gevierde pitmeester Pat Martin begin 'n hele dag sy varke van 200 pond kook voordat hulle uit die pasgemaakte baksteenputte in die eetkamer van elkeen van sy halfdosyn plekke kom. Hoeke word gegeur met geure van hickory, Martin & rsquos se eie droëvryf-mengsel en sy weergawe van die tradisionele West Tennessee-sous, 'n effens soet mengsel van asyn en tamatie. Braaibakkies en toebroodjies is op die spyskaart (insluitend tuisgemaakte bologna), maar die Redneck Tacos is 'n gunsteling. Mieliebroodkoekies word bedek met slaai en sous met 'n keuse van braaivleis, beesvleis, wors, hoender, kalkoen of baber.
Wag vir 'n voorsmakie van Aaron Franklin & rsquos se bekroonde brisket. Die lyn by sy gelyknamige Franklin Barbecue neem gewoonlik 'n minimum van drie uur om by die toonbank uit te kom, soms so lank as vyf. Kanye West het eens probeer om die hordes te omseil, sonder sukses. Die enigste mens wat ooit die skare kon sny: president Obama op 'n reis na Austin in 2014. Waarom die groot probleem? Elke dag word 2 000 pond vleis (insluitend ribbetjies, varkvleis, kalkoen en wors) indirek met eikehout gekook. Franklin, 'n totale perfeksionis, word beskou as die beste gerookte bors in die wêreld, met 20 000 stukke beesvleis per maand. Elkeen van die 106 borsies wat per dag gekook word, word net met sout en peper gekruid en vir 12 tot 16 uur gekook met die reuk van heerlike rook.
Utah: Brian Head Resort
John Grissinger, gebore en getoë in Kansas City, het grootgeword met vleis rook en alles van borskos tot ribbes en mdash oor Hickory in die agterplaas saam met sy gesin. Nou, as die eienaar van Brian Head Resort in Suid -Utah, deel Grissinger sy gesinstradisies elke Saterdagaand met skiërs, snowboarders en buitelewe -entoesiaste in Last Chair Saloon. Elke week kook Grissinger persoonlik 'n 500-pond soutbord van spesialiteite in Kansas City-styl, soos bors, ribbetjies en hoender, wat saam met Grissinger en rsquos tuisgemaakte braaisous aan die kant bedien word. Een keer per maand val die fees saam met die Dark Sky -partytjies by Cedar Breaks National Monument & mdash Southern Utah & rsquos weergawe van aandete en 'n vertoning.
Vermont: Localfolk Smokehouse
Soos u in Vermont sou verwag, word die grootste deel van die spyskaart by Localfolk Smokehouse gemaak van plaaslike bestanddele. Beesvleis, St. Louis-ribbetjies, gerookte hoender en varkvleis word gerook tot gaar en klam, bedien met 'n soet, soet en effens pittige tuisgemaakte sous. Die rook hou nie op met die ou betroubare nie, maar hierdie plek maak ook uitstekende spek- en andouillewors. Dit het alles gekombineer met meer as twee dosyn klein-bondel bier uit New England en verder, saam met 'n paar kommersiële opsies. Live bands speel die meeste naweke.
Die eienaar van Whitner & rsquos, Warren Rogers, is gebore en getoë op 'n braai. Dus neem hy sy werk ongelooflik ernstig en rook oornag vars Noord-Carolina-geïnspireerde varkboudjies en Texas-borsies met hickory-hout in sy J & ampR-roker. Die volgende oggend kom die St. Louis-ribbetjies, rooivleis, kalkoene en hoenders by die stadige kookpartytjie. Vanweë Rogers se toewyding en goeie reputasie het Guy Fieri 'n paar jaar na die aanvang daarvan by die joint gestop om die rokerige goedere te proe. Guy was mal oor die 'ldquoreal-deal & rdquo Kansas City verbrande eindes, gekruid met spesiale Rogers-speserye en die soet tuisgemaakte braaisous.
Washington: Briley's BBQ
Die hoërskool- en kollege -vriende Kyle Brierley en Skyler Riley het lank gedroom om hul eie restaurant saam te open. Terwyl hulle na Wes -Australië gereis het, het hulle by 'n Suid -Afrikaanse gesin gebly wat elke aand vleis gerook en gebraai het, en die duo het geval vir die proses om proteïene te rook. In die somer van 2015 het hulle Brileys BBQ geopen en bedien hulle hul eie mengsel van gerookte vleisstyle in wat hulle Noord-Noord-braai genoem het. & Die paar bedien ribbetjies in Kansas City-styl, gekook oor kersiehout en gesout met soet en soet sous, sowel as tuisgemaakte worsies, borsies en uittrekselhoender. Die gewildste spyskaart is 'n toonbeeld van hul vleisagtige hodgepodge-benadering: The Harry Stamper kombineer 'n half pond varkvleis, tuisgemaakte spek en 'n jalapeno-cheddarwors wat hoog op 'n brioche-broodjie gestapel is.
West Virginia: Dee Jay's BBQ Ribs & Grille
Polinesië ontmoet Memphis op hierdie Weirton, Wes -Virginia, tiki en sportbar & mdash beskou dit as 'n les in die vermenging van verskeie opponerende magte. Sowat 'n uur se ry van Pittsburgh af, is Dee Jay's bekend vir sy bekroonde ribbes wat so bevredigend is dat huidige en voormalige pikkewyne, Steelers en Pirates-spelers gereeld in die eetkamer gewaar word met 'n braaisous oor hul wange gesmeer. Die sagte baberug word afgesny en dan stadig met hickory gekook totdat dit byna van die been af ​​val. Die robuuste rokerige geure word aangevul met 'n soet en lekker braaisous.
Wisconsin: Smoky Jon's
Jon Olson behaal sedert 1980 die toekenning vir braaipryse en mdash pun bedoeld en mdash, toe hy die eerste plek vir ribbetjies by die Wisconsin Association of Professional Meat Processors verower het. Hy het sedertdien talle ander onderskeidings by plaaslike en nasionale kompetisies gewen vir sy outentieke houtgerookte rsquocue, beskikbaar by Smoky Jon's. Olson gebruik slegs vleis van varke van plaaslike slagtergehalte vir sy spareribs van St. Plate word bedek met sy spesiale speserye, en dan ure lank aanhoudend gaargemaak met lae hitte, hoë humiditeit en baie rook. As elke bestelling klaar is, word die blaaie op die rooster afgewerk en met Olson & rsquos soet en rokerige, vol tamatiesous opgemaak.
Probeer gerookte vleis in suidelike styl met 'n Westerse atmosfeer by Pokey's, 'n kroeg, 'n rooster en 'n braaiplek in 'n familie. Die rustige restaurant is bekend vir sy wye verskeidenheid stewige, stadig gekookte klassieke soos beesvleis, kielbasa, varkvleis, kalkoen en ribbetjies. Die vleisetende opsies stop egter nie daar nie. Daar word ook gerookte beesribbetjies (basies eerste op die been) gerook, en die restaurant bied 'n spesiale Wild Thang & rdquo -spyskaart met 'n mengsel van eksotiese vleis. Voorbeeld skaarser proteïene soos bison, volstruis, kangoeroe, krokodil, luislang en wilde varke. Elke voorgereg kom met 'n reis na die slaaibar en mdash hey, selfs cowboys benodig 'n bietjie vesel.
Beste vir Kamado Grill -eienaars: " Warm kole: 'n gebruikersgids vir die bemeestering van u Kamado Grill "
Vir baie braai-entoesiaste is 'n keramiek-kamado-styl-roosteropstelling vir rook die beste manier om lae-stadig kook, of hulle nou 'n Big Green Egg, 'n Kamado Joe of 'n minder gewilde handelsmerk het. Hierdie boek, uit Nederlands vertaal, is 'n diep duik in hoe die kamado werk, begin met sy geskiedenis en fokus baie op hoe om die rooster presies te laat doen wat jy wil. Alhoewel daar slegs 30 resepte is, is dit 'n bewys van die veelsydigheid van hierdie fornuis en lê dit 'n goeie basis vir meer avontuurlike voorbereidings.
Tien beste braaivleisgewrigte in Texas - resepte
Die volgende is 'n lys van ons gunsteling Texas BBQ -resepte wat geïnspireer is deur Mike's Chasing BBQ -reis. Wat is Texas bbq? Volgens Mike se ervaring bevat die Texas -braaiborde 'n kombinasie van beesribbetjies, 'n brisket in Texas -styl en wors, sowel as 'n speserykant van uie en piekels. Mieliekasserol, gebakte boontjies en piesangpoeding was algemene Texas -braaipunte, net soos met jalapenos. As u nie 'n Chasing BBQ -reis kan onderneem om die beste bbq in Texas te kry nie, maak u eie Texas -braai met hierdie resepte. Raadpleeg ons Chasing BBQ: A Texas Feast -artikel vir voorstelle oor hoe om 'n klassieke Texas -braaiplaat te bou.
'N Gerookte borsie neem 'n bietjie tyd, maar dit is 'n naweekprojek wat die moeite werd is. Hierdie agterplaasmetode via Bon Appetit word goedgekeur deur Aaron Franklin van Franklin Barbecue in Austin, Texas. (Bekyk resep)
Groot slegte beesribbetjies
Alles is groter in Texas. veral die beesribbetjies. Kry die grootste kort ribbetjies wat u kan kry, skuim dit met geel mosterd en piekelsap, vryf dit met u gunsteling beesvryf plus 'n ton peper en sout en rook & lsquoem. Hulle is heerlik. (Bekyk resep)
Naweek Braised Brisket
U hoef nie toegerus te wees met 'n rooster of 'n roker om hierdie ryk, braai -geïnspireerde bors te maak nie. Dit is 'n paar uur lank in die oond gebraai met baie ui, knoffel en u gunsteling BBQ -speserye, en dit is heerlik saam met aartappels of pasta. (Bekyk resep)
Maak nie saak watter streekstreekbraai jy maak nie, jy kan hierdie sous pas by jou gunsteling hartige BBQ -vryf as geurmiddels. (Bekyk resep)
Gebraaide konfetti slaai
'N Mengsel van kleurvolle kool en mini -soetrissies word gebraai vir 'n bietjie aarbei -geur en gekruid met 'n Suidwes -geïnspireerde dressing van koljander, komyn en chipotle. (Bekyk resep)
Groen Chili en kaasgritte
Hierdie kaasagtige korrels is effens rokerig met 'n skop jalapeno -hitte. Ideaal as bykos vir 'n vleis-, wors- of varkbraaivleis. Hulle is ook heerlik saam met eiers vir 'n stewige ontbyt. (Bekyk resep)
Gerookte beet met balsamiese glasuur en gekruide chevre
Deur beet in die roker te gooi, verander dit onmiddellik in 'n braai -geïnspireerde bykos. Bedien met tandestokkies vir 'n maklike voorgereg of as groente as slaai. (Bekyk resep)
Peachy BBQ Bone
Perskes kombineer verrassend goed met die soet, rokerige, soute en hartige geure van die braaisous, en hulle absorbeer elke keer hierdie stadig gebakte boontjiesous vir 'n unieke happie. (Bekyk resep)
Slow Cooker Bourbon BBQ Bone
Die slow cooker doen al die werk vir hierdie lekker gebakte bone. Geur dit sodat dit by elke streeksbraaismeer pas, deur elke keer as u dit maak, 'n ander braaivleisstyl te kies. (Bekyk resep)
Hierdie heerlike eensydigheid lê iewers tussen mieliebrood en 'n souffle. Dit is 'n goeie kant vir 'n Texas-geïnspireerde braaivleisfees, of bedien dit vir 'n stewige ontbyt met eiers en wors. (Bekyk resep)
Komyn gekruide aartappelslaai
Hierdie aartappelslaai is bederf met pittige piekels, aardse komyn en 'n boerdery -geïnspireerde slaaisous. (Bekyk resep)
Groen Chili Mac & amp; kaas
Voeg 'n bietjie Southwestern flare by 'n klassieke BBQ -kant met hierdie Tex Mex -geïnspireerde mac gelaai met groen chili, koriander en mielietortilla's, en bedek met gerookte paprikabroodkrummels. (Bekyk resep)
So maklik en verslawend dat jy waarskynlik hierdie ingelegde uie op omtrent alles sal sit. Hulle is veral heerlik saam met 'n braaibord of as 'n topping vir taco's of gebraaide vleis. (Bekyk resep)
Koriander-koljander ingelegde Jalapeños
Geur braaiborde, nacho's, korrels, koolslaai en toebroodjies op hierdie vinnige en maklike manier om jalape en ntildeos in te maak. (Bekyk resep)
Brood en botterpiekels
Of u dit nou vir braai -partytjies in die agterplaas of vir feesmaaltye bedien, u sal waarskynlik die resep wil verdubbel, want dit sal vinnig verdwyn. (Bekyk resep)
Bourbon en gegrilde piesangpoeding
Hierdie bourbon -ingewikkelde draai op 'n tradisionele piesangpoeding is die perfekte afwerking vir 'n agterplaas -braaivleisete. (Bekyk resep)
Hierdie maklike koek neem geen tyd om te maak nie, en dit voed 'n skare - wat dit die perfekte nagereg maak om by te dra tot 'n potjie of 'n partytjie. (Bekyk resep)
Die Brisket House
Vir 'n goeie braai teen 'n goeie prys, is dit moeilik om The Brisket House te verslaan. Hierdie gesellige, sonder omskakelingsrestaurant, geleë in die Uptown/Galleria-omgewing van Houston, het 'n gereelde besoek geword vir die plaaslike bevolking wat 'n oplossing vir jalapeño-wors of varkvleis wil kry.
Net soos die porsiegroottes, bespaar The Brisket House nie op die aantal bykomende opsies nie. Benewens die basiese beginsels, kan u 'n bietjie gesonder pluk kry, soos gebakte patat of 'n huisslaai. Maar die gebakte aartappel is die gunsteling onder baie inwoners. Kry dit vol suurroom en kaas, of vul dit met u keuse van braaivleis. Hoe dan ook, dit kan 'n maaltyd op sigself wees.
Houston -braai -gewrigte deel resepte vir sterre kante
1 van 11 Die partye weier om 'n agterste sitplek na die vleis te neem by Roegels Barbecue Co op Vossweg, Woensdag 17 Februarie 2016 in Houston. Tamaties en komkommers, kolwerblare, Texas kaviaar en mac en kaas omring die ribbes, wors en bors. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / personeel wys meer wys minder
2 van 11 Die partye weier om 'n agterste sitplek na die vleis te neem by Roegels Barbecue Co op Vossweg, Woensdag 17 Februarie 2016 in Houston. Tamaties en komkommers, kolwerblare, Texas kaviaar en mac en kaas omring die ribbes, wors en bors. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / personeel wys meer wys minder
3 van 11 Die partye weier om 'n agterste sitplek na die vleis te neem by Roegels Barbecue Co op Vossweg, Woensdag 17 Februarie 2016 in Houston. Tamaties en komkommers, kolwerblare, Texas kaviaar en mac en kaas omring die ribbes, wors en bors. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / personeel wys meer wys minder
4 van 11 Piesangpoeding, voorgrond, is een van die spesialiteite by Pizzitola's Barbecue. Die nageregresepte van die restaurant is oorspronklik van Jerry Pizzitola se ma, wat met liefde bekend gestaan ​​het as Sugar. Mark Mulligan/personeel wys meer wys minder
5 van 11 Kokos-/pynappelkoek en piesangpoeding is twee van die spesialiteite by Pizzitola's Barbecue. Die resepte is oorspronklik vir Jerry Pizzitola se ma, wat met liefde bekend gestaan ​​het as Sugar. Sy ma, Margaret Raley, het vir meer as 25 jaar nageregte vir die restaurant gemaak. Syd Kearney Wys meer Wys minder
6 van 11 Kokos-/pynappelkoek en piesangpoeding is twee van die spesialiteite by Pizzitola's Barbecue. Die resepte is oorspronklik vir Jerry Pizzitola se ma, wat met liefde bekend gestaan ​​het as Sugar. Sy ma, Margaret Raley, het vir meer as 25 jaar nageregte vir die restaurant gemaak. Syd Kearney Wys meer Wys minder
7 van 11 Piesangpoeding, voorgrond, is een van die spesialiteite by Pizzitola's Barbecue. Die nageregresepte van die restaurant is oorspronklik van Jerry Pizzitola se ma, wat met liefde bekend gestaan ​​het as Sugar. Syd Kearney Wys meer Wys minder
8 van 11 Die geroomde mielies is op sigself 'n rede om Killen's Barbecue in Pearland te besoek. Nick de la Torre Wys meer Wys minder
9 van 11 Die partye weier om 'n agterste sitplek na die vleis te neem by Roegels Barbecue Co op Vossweg, Woensdag 17 Februarie 2016 in Houston. Tamaties en komkommers, kolwerblare, Texas kaviaar en mac en kaas omring die ribbetjies, wors en bors. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / personeel wys meer wys minder
10 van 11 Die partye weier om 'n agterste sitplek na die vleis te neem by Roegels Barbecue Co op Vossweg, Woensdag 17 Februarie 2016 in Houston. Tamaties en komkommers, kolwerblare, Texas kaviaar en mac en kaas omring die ribbes, wors en bors. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / personeel wys meer wys minder
11 van 11 The collard greens is 'n nuwe kant beskikbaar by Roegels Barbecue Co op Voss Road, Woensdag, 17 Februarie 2016, in Houston. Tamaties en komkommers, kolwerblare, Texas kaviaar en mac en kaas omring die ribbetjies, wors en bors. (Mark Mulligan / Houston Chronicle) Mark Mulligan / personeel wys meer wys minder
My kollega en Chronicle-grillrubriekskrywer, J.C. Reid, lei gereeld meervoudige toere na die beste braaiprodukte in die streek.
Die eerste keer dat ek by hom en 'n groep liefhebbers van gerookte vleis op een van sy uitstappies aangesluit het, het hy gesê: "Daar is net twee reëls vir my braai-lopies: een, pas jouself op. Twee, geen kante nie."
Laasgenoemde stuur rillings deur my.
Geen aartappelslaai nie? Geen skoenmaker nie? Glad nie.
By Snow's BBQ, wat vroeër deur Texas Monthly tot die beste staat verklaar is, is die boontjies alleen die rit van twee uur na klein Lexington werd.
En in Houston het baie braaipunte hul kante tot sterstatus verhef.
Neem die gebraaide mielies by Ray's BBQ Shack. Dit is liggies gehawend, botterig en verstommend.
Ditto die geroomde mielies by Killen's Barbecue in Pearland.
'N Reis na Goode Co. Barbeque sou nie dieselfde wees sonder 'n dik sny jalape & ntildeo -kaasbrood nie.