Bees- en Broccoli -resep deur Bee Yinn Low - Nuwe resepte - 2022
'N Fantastiese gereg met slegs 'n paar bestanddele
Broccoli-beesvleis-dit is die uiteindelike Chinese geroosterde gereg met broccoli, gesny in die al te bekende ryk bruinsous. Dis die plakkaatkind van Amerikaans-Chinese kos; dit is herkenbaar Chinees, alhoewel die tradisionele Chinese broccoli vervang is met die toeganklike en algemeen verkrygbare 'Westerse' broccoli.
Broccoli -beesvleis is 'n wonderlike gereg as dit behoorlik gaargemaak word. Die beesvleis moet sag en sappig wees; die broccoli moet vinnig gekook, kort geblansjeer word en dan liggies met die beesvleis gebraai word; die sous moet lig wees. As u hierdie drie persele reg het, kan u 'n byna outentieke weergawe van broccoli -beesvleis hê.
Hier is my maklike resep vir broccoli -beesvleis, wat slegs 'n paar bestanddele benodig: broccoli, beesvleis en Chinese marinade.
Vir die beesvleis
8 beesvleis, gevleisde steak of vleis wat in stukke gesny is
1 ryswyn of sjerrie
3 strepies witpeper
6 broccoli blommetjies
2 duim gemmerwortel, geskil en in skywe gesny
Hier is die tegnieke en wenke wat deur Chinese en Kantonese sjefs in die beste restaurante gebruik word, en ek deel die geheime met u:
Sny die beesvleis teen die graan. Dit verseker dat die beesvleis sag en nie rubberagtig is nie.
Fluweer die beesvleis om seker te maak dat jy syagtige, gladde en sagte beesvleis het. Velveting is 'n geheime tegniek wat deur Chinese sjefs gebruik word om die vog van proteïene in te roer terwyl dit gebraai word. Die belangrikste bestanddele vir fluweel is mieliestysel.
Blansjeer eers die broccoli in warm kookwater voordat dit gebraai word.
Tydens die roerbraai, gooi die broccoli vinnig saam met die beesvleis. Moenie die broccoli oorkook nie.
Die bruinsous moet lig en nie styselagtig of taai wees nie. Dit moet die beesvleis skaars bedek.
Kyk na my Chinese tegnieke vir roerbraai vir perfekte wok-roerbraai.
Beesvleis en broccoli is 'n klassieke Chinees-Amerikaanse gereg, en een van my persoonlike gunstelinge. Hieronder beskryf ons presies wat dit so goed maak en hoe om die sagste resultate op u beesvleis te kry.
Lae natrium hoenderbouillon
Waarom nie net ou hoenderbouillon nie? Die hartseer waarheid is dat u gemiddelde hoenderbouillon in die winkel gekook is met sout. Dit is nie net ongesond nie, dit voeg ook tonne sout by jou roerbraai. Onthou, dit is baie makliker om sout by te voeg as om dit weg te neem. Ons hou daarvan om speserye in ons eie hande te neem, en daarom kies ons die lae-natriumprodukte.
Sojasous met lae natrium
Sojasous voeg baie meer by 'n gereg as sout. Dit het ook baie smaak! Net soos die hoenderbouillon, begin ons verkieslik met 'n minder soutgereg en werk ons ​​op. Ons wil al die sojasous hê, maar ons wil regtig nie ons aandete te veel sout maak nie.
Terwyl dit letterlik vertaal word na "seekosous", is hoisinsous eintlik 'n gegiste boontjiepasta wat versoet en gegeur is met verskillende aromate en speserye. Dit is van kardinale belang om hierdie gereg die kenmerkende Chinese-Amerikaanse afhaalgeur te gee.
Sirloin steak is baie bekostigbaar, maklik om in dun stukkies te sny wat baie smaak kan geniet van die kort marineringstyd. Dit lei tot 'n sagte en vinnig gaar hap, wat dit die perfekte keuse maak vir 'n roerbraai. Flank en romp sal ewe goed werk, en dit is nie 'n kieskeurige resep nie!
Pro tip #1: Bevries jou steak 30 minute voordat jy dit vir die dunste snye sny. Dunner vleis kook vinniger en lei tot 'n sagter byt.
Pro tip #2: as u die steak reg wil laat eet, moenie die pan te druk nie. As die vleisstukke te na aan mekaar is, verdamp al die vog wat dit vrylaat en stoom die vleis grys en soppig. Kook indien nodig steak in twee groepe om te verseker dat elke stuk 'n perfek goue kors het.
Pro tip #3: 'n dun lagie mielieblom wat elke stukkie bedek, sal elke hap in 'n sagte, pittige affêre verander. Laat die laag in die pan kook totdat dit mooi goudbruin en effens bros is voordat u 'n draai maak. Hou u pan goed geolied gedurende hierdie stadium om eweredig knapperigheid op elke stuk te verseker! Sodra u die marinade -mengsel in die pan geslaan het, sal dit die pan en u steak ontlas en die mielieblom -laag in die sous trou vir die perfek syagtige konsekwentheid.
Dit is nie 'n bees- en broccoli-roerbraai sonder broccoli nie! As jy van joune aan die sagte kant hou, voeg meer sous by indien nodig en laat dit kook totdat dit so sag is as wat jy wil. As jy meer van 'n crunch verkies, gooi dit rou in! Vir 'n ekstra groente-inname by u maaltyd, voeg 'n paar gesnyde soetrissies of bok-choy in blokkies by vir 'n heerlike en voedsame versnelling.
Ok, rys is dus nie heeltemal nodig vir hierdie resep, maar daar is regtig geen beter kombinasie nie. Lees ons gids oor hoe om perfekte rys te kook vir die donsigste bak ooit.
Nota van die redakteur: Hierdie inleiding tot hierdie resep is op 1 Julie 2020 bygewerk om meer inligting oor die gereg te bevat.
1 (1 pond) flanksteak
3 eetlepels laer natrium sojasous
2 teelepels sambal oelek (chili pasta met knoffel)
1 ½ koppie vertikale gesnyde ui
1 pakkie broccoli-blommetjies
Vries biefstuk 30 minute. Sny die steak oor die korrels in repies van 1/4 duim dik.
Meng bruinsuiker en volgende 5 bestanddele (deur chilipasta) in 'n klein bak, roer met 'n klits.
Plaas 'n wok of groot braaipan oor hoë hitte tot baie warm. Gooi olie om die kante van die wok om die kante en onderkant te bedek. As olie baie warm is, maar nie rook nie, voeg knoffel by en roerbraai 30 sekondes of tot goudbruin. Verwyder die knoffel met behulp van 'n gaatjieslepel op papierhanddoeke. Voeg gemmer, ui en broccoli by en roerbraai 2 minute. Voeg steak by, roerbraai 2 minute of net tot dit nie meer pienk is nie.
Roer sojasousmengsel by. Kook 1 minuut of tot die sous verdik, terwyl aanhoudend geroer word. Bedien oor rys. Bedek met knoffelskywe.
Ons weet almal die beste deel van beesvleis en broccoli is die dik, heerlike sous. As u 'n sous wil hê waarmee Panda Express geld kan verdien, volg hierdie maklike wenke:
1. Moenie die sojasous vervang met enigiets nie. Hierdie goudbruin speserye het 'n unieke soutgeur wat u in enige ander bestanddeel kan vind.
2. Sesamolie is 'n ander ononderhandelbare. Dit gee die roerbraai die outentieke Asiatiese smaak, moet dit nie oorslaan nie!
3. Net 'n dun skyfie vars gemmer is voldoende. Jy wil nie te veel sit nie, want gemmer het so 'n sterk geur! As u dit oordoen, sal die gemmer die geur van die res van die bestanddele oorweldig.
4. Hierdie resep lewer 'n pragtige, dik sous. As u 'n bietjie dunner wil hê, voeg 1-2 eetlepels water by die laaste stap.
Beesvleis en Broccoli
Hier is 'n vaartbelynde, kragtig smaakvolle resep vir 'n afleweringskos: fluweelagtige wokgebraaide beesvleis in 'n oestersojasous, bedien in 'n bos groen. '' Dis diaspora -kos ',' het die sjef Jonathan Wu vir my gesê en beskryf die kook van Chinese immigrante na die Verenigde State en 'n gereg wat amper onbekend is in China, maar geliefd in Amerika. Die resep is 'n weergawe van die een wat Wu se ma vir aandete gemaak het toe hy buite Hartford, Conn., Grootgeword het, met 'n bietjie chili-knoffelpasta bygevoeg vir rits en, danksy die Brooklyn-sjef Dale Talde, het 'n klontjie botter daarin gewring die sous aan die einde. Dit bied 'n sagte glans wat baie beter is as die tradisionele mielieblom. Dit is 'n gesin wat op sy beste kook in die middel van die week.
Beste beesvleis vir roerbraai
In die video en die foto's van die voltooide gereg in hierdie plasing, het ek 'n ekonomie -filet met biefoog (Australië en Harris Farms verkoop dit vir $ 20/kg) gebruik, wat baie sappig en sag is, perfek vir roerbraai.
Enige vinnige sny van beesvleis pas by hierdie resep. Eintlik is die vuistreël: as jy dit op die braai gooi en as 'n biefstuk eet, is dit ideaal vir roerbraai.
Maar jy kan ook 'n beesvleis en broccoli daarmee maak ekonomiese beesvleis – selfs stowwe snitte (!!) – deur die gebruik van 'n bietjie bekende Chinese restaurant geheime metode om maak beesvleis sag met koeksoda. Dit is eenvoudig, hoogs effektief en maak jou beesvleis ongelooflik sag in elke roerbraai net soos u vrolike plaaslike Chinese restaurant!
Marineer die snye beesvleis met ligte sojasous, sommige kookolie, en 'n paar mieliestysel vir ongeveer 10 tot 15 minute. Die ligte sojasous gee 'n bietjie geur aan die beesvleis, en mielieblom sal die beesvleis beskerm teen te vinnig brand deur die direkte hitte uit die pan.
Sny die broccoli in blommetjies. U kan die helfte van die groot blommetjies halveer, sodat dit nie te groot sal wees in vergelyking met die beesvleis nie.
Sodra u dit gedoen het, het u die opsie om die broccoli -blommetjies te blansjeer of dit net so te laat.
As die broccoli nie baie vars is nie, sal daar puin afval as u dit in blommetjies sny. As dit die geval is, stel ek voor dat u die broccoli -blommetjies twee minute lank in kookwater blansjeer. Verwyder die broccoli -blommetjies uit die water 'n tang en laat die klein stukkies en die puin in die water bly. Die blommetjies sal skoon lyk, en die puin van die broccoli sal nie op die vleissnitte plak nie, wat dit minder aantreklik maak.
As die broccoli egter vars is, kan u die blansieringsproses oorslaan en roerbraai.
1 Blansjeer die broccoli vir ongeveer 2 minute in soutwater of tot effens sag en donkergroen. Skok dit in yswater en dreineer deeglik.
2 Klits in 'n klein bak die Lee Kum Kee Panda Brand -kooksojasous, Lee Kum Kee Pure sesamolie, mielieblom en koeksoda saam. Sny die beesvleis in dun repies teen die graan en voeg dit by u marinade. Laat dit vir ten minste 20 minute, of so lank as oornag, in die yskas sit.
3 Roer die water, hoenderbasis, ryswyn, Lee Kum Kee Oyster -geursous en mielieblom in 'n aparte klein bak totdat mielieblom heeltemal opgelos is.
4 Verhit 'n wok of 'n groot pan op hoë hitte en voeg die olie by. As 'n skeut wit rook verskyn, gooi die gemarineerde beesvleis en knoffel in die pan. Kook die beesvleis ongeveer 'n minuut aanhoudend sodat dit aan alle kante bruin word, maar dit is steeds skaars. Sodra die beesvleis gaar is, voeg die broccoli by en kook nog 'n minuut. Roer die sous by en hou alles aan die beweeg. Moenie bang wees om stukkies van die onderkant van die pan af te krap voordat dit begin brand nie. Sodra die sous in 'n lekker dik glasuur verander het, bedien dit dadelik.