Soms bly 'n vergete pot heuning in die spens. Dit kan 'n geruime tyd daar staan, en spaarsamige verbruikers weet nie hoe om hul aandele te bestuur nie. In die artikel word die veranderinge wat tydens die berging in die produk voorkom, bekendgestel en hoe om ou heuning te gebruik
Die chemiese samestelling en kalorie-inhoud van ou heuning
Die rypwording van heuning stop nie na die pomp nie, en tydens opberging verander die chemiese samestelling en eienskappe daarvan. Transformasies hang af van die bergingstoestande en tydperke, klimaataanwysers en kamerverligting, tipe heuning, die volwassenheid daarvan en die pomptyd. Ons sal die samestelling van vars heuning en die verandering in die bestanddele daarvan tydens die berging oorweeg.
Belangrik! Die samestelling en eienskappe van die byproduk verskil en hang af van die plek van versameling, weerstoestande en plante waaruit nektar versamel word.
Die kalorie-inhoud van die produk is tussen 300 en 300 kcal per 100 g produk, wat die daaglikse behoefte van die liggaam met 20-23% bevredig.
proteïene - 0,6-1,8 g;
vette - 0 g;
koolhidrate - 79–80 g;
organiese sure - 1,2 g;
water - 17,4 g;
stysel - 5,5 g;
Die lae waterinhoud dra by tot die langtermynopberging van die produk onder die volgende toestande: temperatuur binne + 6 ... + 20 ° С en lugvogtigheid op die vlak van 10-60%. As die produk onder sulke omstandighede geberg is, is dit natuurlik geskik om te gebruik, in die afwesigheid van sigbare tekens van bederf (gisting, onaangename reuk, bitterheid).
Die hoeveelheid proteïene (plantaardige en dierlike proteïene) in die samestelling is klein, en daar is geen vette nie. Proteïene en aminosure (0,1%) is nie kwantitatief belangrike komponente nie en verhoog nie die voedingswaarde nie, maar lewer die heuningaroma inherent aan die produk. Tydens die berging tree hulle chemiese interaksie met ander bestanddele en suikers in, en vorm melanoidiene. Die ophoping van hierdie stowwe veroorsaak 'n verdonkering en 'n verandering in smaak en reuk. Berging sonder lig by temperature onder + 10 ° C verander nie van kleur nie. Sonlig maak die kleur van heuning minder intens.
Die aroma van blomnektar onder die werking van ensieme verander. Hoe langer die rakleeftyd is, hoe minder is die aanvanklike geure wat vervang word deur afgeleide derivate.
Koolhidrate (42 spesies wat bestudeer is) is die hoofkomponente en word voorgestel deur glukose, fruktose, sukrose (minder as 5%) en ander natuurlike suikers en vorm 80-90% van alle droë stowwe.
Monosakkariede (in%): polisakkariede: disakkariede:
sukrose - 2,6;
maltose (mout suiker) - 6,6;
maltulose - 0,11;
turanose - 0,17;
isomaltose - 0,16;
koibiose - 0,3.
Die samestelling van koolhidrate verander met verloop van tyd as gevolg van die ontbinding daarvan onder die invloed van hitte en chemiese fermentasie. As die produk vir 2 jaar by 'n temperatuur van + 23 ° C gestoor word, word die hoeveelheid fruktose met 5% verminder, glukose - met 13%. Die inhoud van sukrose en maltose neem toe met onderskeidelik 63% en 68%. Hoe langer die rakleeftyd, hoe belangriker word die veranderinge in die samestelling van koolhidrate, dit wil sê bruikbare suikers, tot minder bruikbare disakkariede.
Met langdurige opberging kristalliseer die produk, wat verband hou met die vorming van glukosekristalle. Sulke kristalle lê tot onder, en die vloeibare fraksie van fruktose styg, wat glad nie uitkristalliseer nie. Hoe hoër die fruktose-inhoud, hoe sterker word die produk gestratifiseer, wat daarop dui dat dit natuurlik is. Maar so 'n proses verhoog die risiko van fermentasie en vererger die voorkoms. Periodieke vermenging skakel hierdie nadeel soms uit.
Belangrik! Staatsstandaarde gee 'n vervaldatum aan 'n byproduk - 1 jaar.Maar dit beteken nie dat heuning daarna nie geskik is vir verbruik nie.
Vitamienkomponente en minerale elemente is ingesluit in die samestelling van stuifmeel en bye-afvalprodukte. Die inhoud van hierdie elemente is klein, maar die hoeveelheid minerale is byna dieselfde as in menslike bloed.
Vitaminsamestelling per 100 g heuning: Wanneer dit gedurende die jaar geberg word:
kalsium Ca - 14 mg;
Fe yster - 0,8 mg;
Mangaan Mn - 0,03 mg;
kobalt Co - 0,3 μg;
Zn Zn - 0,09 mg;
PP (niasien) - 0,2 mg;
B1 (tiamien) - 0,01 mg;
B2 (riboflavien) - 0,03 mg;
C (askorbiensuur) - 2,2 mg.
B1 - met 2-12%;
B2 - met 9-20%;
PP - met 8%;
C - met 20%.
Minerale elemente kom in met nektar en stuifmeel en verander gevolglik min in kwantitatiewe waarde en word nie gesintetiseer nie.
'N Belangrike rol in die metaboliese prosesse van die menslike liggaam word deur ensieme (ensieme) van heuning gespeel wat op proteïene en vette in selle werk.
Die totale aantal ensieme in die produk is 15, waarvan die mees basiese is:
diastase (amylase) - bevorder die ontbinding van stysel en neem binne 7 maande met 2 keer af, en as dit langer as 'n jaar gestoor word (+ 20 ... + 25 ° С), is dit heeltemal verlore;
invertase - die geheim van die faringeale (hipofaryneale) kliere van bye;
katalase - neem deel aan die vorming van glukonsuur.
Tydens gisting verander die aktiwiteit van ensieme deur die jaar. Byvoorbeeld, na 'n jaar op + 24 ... + 28 ° С, daal die effektiwiteit van diastase tot 35%. Die verlaging van die bergingstemperatuur tot + 6 ° C kan die daling in die diastatiese aktiwiteit van amilase verminder as gevolg van 'n toename in digtheid en viskositeit tydens die kristallisering van heuning.
Invertase word vernietig en verminder die aktiwiteit oor 9 maande vier keer onder die invloed van direkte sonlig en by 'n temperatuur van + 27 ° C.
Daar is baie organiese sure in die produk wat die resultaat is van proteïensintese en die basis van aminosure:
Het jy geweet? Millennia later is vate met heuning in die Egiptiese piramides en op die bodem van die Middellandse See aangetref, wat nie hul eienskappe verloor en geskik was vir voedsel nie.
Minerale sure word voorgestel deur 'n klein hoeveelheid fosfor en soutsuur. Die produk het 'n duidelike suurreaksie - die pH is 3,5–4,5. Die sure in vars uitgepompte heuning is die sure van die versamelde nektar, maar in die toekoms versamel organiese sure as gevolg van ensiematiese afbraak van suikers.
Die totale suurgehalte van heuning, wat afhang van die inhoud van verskillende sure, soute, proteïene en koolstofdioksied, neem toe na 2 jaar opberging (+ 15 ... + 25 ° С) met byna 5 keer. Dit is raadsaam om 'n produk van sonneblom met 'n hoër suurgehalte te eet, eerder lind of bokwiet te eet.
Die inhoud van oksimetielfurfural (OMF), die produk van die chemiese afbraak van fruktose in 'n suur omgewing, vir 1–10 jaar op + 25 ... + 27 ° С, hang af van die aanvanklike getal (1-5 mg per 1 kg) en kan met 200–300 toeneem. % Na pomp word OMF deur ensieme ontbind tot 'n nie-giftige toestand. Maar met 'n afname in ensiemaktiwiteit neem die hoeveelheid OMF toe tot ongeveer 150-200 mg per 1 kg.
Bakteriedodende werking is te wyte aan vlugtige en essensiële olies en word vir 12 maande met 10-16% verminder.
Belangrik! Die bakteriedodende eienskappe van heuningdou in hermeties-verseëlde glasflesse op 'n donker plek, word tien jaar lank by kamertemperatuur behoue ​​gebly.
Om op te som, kan ons gevolgtrekkings maak oor veranderinge in die produk tydens berging:
ensiemaktiwiteit neem af;
oksimetiel furfural versamel;
bakteriedodende aktiwiteit neem af;
die hoeveelheid vitamiene neem af;
die samestelling van organiese sure en die waarde van die suuraktiwiteit verander;
'n vloeibare fraksie word op die oppervlak gevorm;
kleur verander en verdonkering vind plaas.
Die produk kan geëet word, maar die meeste medisinale eienskappe gaan verlore.
Selfs ou heuning kan 'n positiewe effek hê, wat uit die volgende eienskappe blyk:
antimikrobies en antifungaal;
anti-virus en antiflogisties;
voedsaam en regeneratief;
pynstillers en antiseptiese middels;
Selfs eksterne gebruik kan egter in die volgende gevalle ongewenste gevolge veroorsaak:
Sorg moet gedra word tydens swangerskap en laktasie en moet nie aan kinders jonger as 2 jaar gegee word nie.
Hoe en waar om ou heuning te gebruik
As u bang is om ou heuning in sy natuurlike vorm te gebruik, kan u 'n ander toepassing daarvoor vind:
in byeboerdery (laat om die bye te voed met 'n gewasversaking van nektar);
in kook (gebak, gebak);
in die industrie van skoonheid en skoonheid (maskers, rome, scrubs);
in alternatiewe medisyne (behandeling van wonde, brandwonde, velontsteking).
Selfs die ou produk het steeds baie ensieme, aminosure en minerale wat bakteriedodende en genesende effekte kan hê.
Het jy geweet? Bye is 60 duisend jaar ouer as mense, en heuning word dus as die oudste natuurlike produk beskou.
Die antifungale en bakteriedodende effek van heuning kan gebruik word in die stryd teen roos en irritasie van die kopvel. Voeg dit dan by sjampoe of haarbalsem. U kan die kopvel direk smeer voordat u dit met 'n heuningmoer en water (of 'n afkooksel van medisinale kamille) was, dit vir 2 uur laat staan ​​en dan met warm water spoel. Die prosedure word elke 2 dae herhaal totdat die probleem opgelos is.
As uie sap by heuningkruid gevoeg word, kan u haar verlies stop
Om 'n kater te bestry
Na die feestyd in die geval van alkoholvergiftiging, sal die genesing van tee met gemmer en heuning op 'n leë maag die onaangename gevolge verwyder en hoofpyn en naarheid verlig. Die feit is dat fruktose metabolisme versnel, en gemmer verminder irritasie van die spysverteringskanaal.
Vir die skoonmaak van die vel
Heuning word algemeen in skoonheidsmiddels gebruik om die vel skoon te maak. Dit kan eenvoudig op die gesig, liggaam of hande aangebring word, of by die skoonmaakmaskers en -room gevoeg word. Benewens die skoonmaak, word die effek van verjonging en gladheid van fyn plooie bygevoeg.
Belangrik! Vermy die gebruik van heuningskoonheidsmiddels in die geval van rosacea - beskadiging en uitbreiding van kapillêres, want heuning verhoog die bloedsomloop, wat 'n bykomende las vir broos vate kan word.
'N Gesigsmasker is van heuning (1 eetl. L.) en eierwit gemaak. Die produk word 15 minute op die vel gehou en met koue water afgespoel. Heuning voed die vel, en proteïne maak plooie glad en maak die porieë stywer.
Scrubs gebaseer op heuning met die toevoeging van koeldrank, koffie geslaap, fyngemaakte neute word afskilfer en dooie selle word verwyder, waardeur 'n gesonde velvoorkoms verseker word.
Om van rekmerke ontslae te raak
Danksy die herstellende effek van selrestelasie, maak die produk littekens en rekmerke ligter en maak dit die vel glad. Gebruik dit gemengde byproduk en olyfolie op probleemareas om dit te doen, masseer dit liggies en pas 'n hittekompress tot dit afkoel. Die prosedure word daagliks herhaal.
Manifestasies van selluliet kan verminder word deur masserings met behulp van 'n heuningskrop, wat die limfdreinasie-effek sal verhoog en die vloei van limf en veneuse sirkulasie sal regstel. 'N Heuningbad sal help om senuweespanning te verlig.
In aknee terapie
Eksterne gebruik as maskers en toepassings reguleer defekte, elimineer afskilfering en verlig inflammatoriese prosesse op die vel. Dit toon die bakteriedodende en bevogtigende eienskappe van die produk in die behandeling van aknee.
Dit verlig rooiheid, jeuk en ontsteking as u probleemareas vir 20 minute smeer en dan met warm water spoel. Die effek kan verbeter word deur 'n afkooksel van salie, kamille of tinktuur van kalendula by te voeg.In sulke gevalle word lotions gebruik om aknee te behandel.
Het jy geweet? Die bakteriedodende eienskappe van die byproduk word bepaal deur die veiligheid van vleis wat in heuning geplaas word. Vleisprodukte gaan moontlik langer as 'n maand sleg.
Die eienskappe van heuning om bloeding te stop en limfvloei te verhoog, ontsmetting, ontsteking te verlig en genesing te stimuleer, word gebruik in die behandeling van lang wonde wat nie genees nie, sere en brandwonde. Om die effek te verhoog, word propolis en aalwynsap (2: 1: 1) by heuning gevoeg. 'N Sagte weefsel wat met so 'n samestelling bevogtig is, word op 'n seer plek aangebring, dit 20 minute gelaat en dan met warm water gespoel.
Jy kan net smeer die verbrande area met 'n vloeibare produk en laat staan ​​totdat dit heeltemal opgeneem is, wat sal beskerm teen infeksie as gevolg van bakteriedodende werking. Sulke prosedures verhoog die vloei van limf en sorg vir 'n natuurlike was van wonde.
Tradisionele medisyne gebruik lotions van 'n mengsel van heuning en vars aartappelsap om brandwonde te behandel
Om die keel te hoes en te versag
Ou heuning kan gebruik word om seer keel en hoes teen verkoue te verlig. Om dit te doen, berei 'n spoelmengsel voor: in warm water (200 ml) voeg heuning (1 eetlepel) en die sap van een suurlemoen by. Verbeter die effek van die byvoeging van beetsap, ui of aalwyn. Inaseming met die toevoeging van nektar sal die hoes vergemaklik.
Wat kan van ou heuning gekook word
Ou heuning sonder tekens van bederf en gisting kan in die kookkuns gebruik word:
gebak en nageregte - heuningpeperkoek, heuningkoek, peperkoekkoekies;
marinades vir vleis, hoender, vis;
drankies - kvass, wei.
In plaas van tafelsuiker, kan u geregte of drankies met ou heuning versoet, wat nog baie gesonde natuurlike suikers bevat. Byeboere gebruik ou heuning om byekolonies te voed aan die einde van die heuningversameling en met 'n afname in byaktiwiteit.
Heuning is goed vir kinders. Hulle kan pap, vrugte of tee versoet - sodat dit beter opgeneem word. Bygevoeg aan melk, is dit nuttig in die behandeling van bloedarmoede en bloedarmoede: 200 ml melk (124 kcal) en 1 eetlepel. l heuning (100 kcal) bied 'n drankie met 'n hoë kalorie vir die kind. As jy heuning drink met olyfolie, sal dit hoes met kinkhoes. U moet die produk egter nie aan kinders onder die ouderdom van 2 jaar gee nie.
Om heuning voordelig te wees en nie die gesondheid te benadeel nie, moet u aan verbruiksstandaarde voldoen:
vir 'n volwassene - 100-150 g van die produk gedurende die dag in verskillende dosisse;
vir kinders - 15-20 g.
Die kwaliteit van die heuning en die verandering in die samestelling daarvan met verloop van tyd hang grootliks af van die korrekte keuse van die bergingstoestande en -reëls:
die produk word vir die langste tyd in verseëlde selle gestoor sonder kwalitatiewe veranderinge;
tydens pomp moet dit volwasse wees met 'n lae humiditeit (die humiditeit van onvolwasse heuning is meer as 20%, en dit word vinnig agteruit);
die berging moet donker en droog wees (spens, kas);
winterbergingstemperatuur moet nie laer as -5 ° C wees nie, aangesien ensieme begin afbreek;
Klimaatwysers van die kamer moet in sulke reekse gehandhaaf word: temperatuur - +6 ... + 20 ° C, lugvogtigheid - 10-60%.
Vir die berging moet u hierdie houer kies:
houthouers (behalwe vir eikehout en naaldhout) - vate, toue, intern gewas;
metaalhouers met blikkieskos of binne-in bedek met voedselvernis;
vlekvrye staal- en aluminiumhouers;
glas- of keramiekhouers, van binne geglasuur;
houers gemaak van polimere materiaal vir voedsel;
emalje geregte (sonder skyfies).
Moet nie gebruik vir die stoor van yster, gegalvaniseerde, koperhouers en houers van sintetiese polimere wat nie vir voedsel bedoel is nie. Die byproduk is higroskopies, dus die houer moet dig en dig toegemaak wees, higiënies skoon wees.
Die bestudering van die chemiese samestelling van die versamelde nektar, die ontleding van veranderinge tydens opberging en die gevolge op die menslike liggaam is nie minder deurdagte taak as om hierdie natuurlike genesende eliksir te versamel nie. Baie eienskappe van heuningprodukte is nog nie volledig bestudeer nie, maar dit wat ons ken, help om dit ten volle te gebruik.