'n Tjop en sy dop | Huisgenoot
Joan van Zyl op Oktober 25, 2013 Deel
Net gou iets oor standaard-resepte: In 'n professionele kombuis is dit nogal iets om te sien. 'n Standaard-resep beskryf elke bestanddeel in detail, bv. "5 ml (handelsnaam) sout". Elke metode word in die kleinste besonderhede beskryf sodat dit elke keer vir jou dieselfde moet smaak. Dis ook die rede waarom jou maaksel van Ta'Lettie se resep vir gebakte geelvink anders proe as Ta' Lettie s'n; Sy't nie vir jou 'n standaardresep gegee nie.
Maar soms, al volg die kok die standaardresep letter vir letter, smaak 'n gereg vir jou skielik lekkerder as voorheen. Ek het 'n teorie oor hoekom daai gebeur:
Die alkohol in die wyn (of bier) wat oor jou tong vloei (of die gas in gaskoeldrank) prikkel die smaakknoppies op jou tong en maak hulle oop en meer toeganklik vir smake. Rissies is ook skuldig daaraan en het baie dieselfde utiwerking op jou tong, behalwe vir 'n paar ander lekker goete wat gebeur danksy die pyn en vrygestelde endorfiene.
Danksy hierdie oop knoppies, goeie kos en die regte dop vir die tjop, het jy nou net vir jou siel nirvana geskep.
As jy in 'n goeie eetplek is, vra gerus wat hulle aanbeveel saam met 'n spesifieke gereg. Dit is gewoonlik 'n baie goeie kombinasie, maar moenie verplig voel om te drink wat hulle voorstel nie. Smaak verskil en so ook die keuse en smaak van wyn en bier. As jy soos die res van ons nie die gekaramelliseerde piesang in pinotage proe nie, ontspan. Drink wat jou plesier verskaf en as jy per ongeluk 'n wonderkombinasie raakloop, onthou hom, klop jouself op die skouer en deel dit met mense, veral met my by vetsjef@gmail.com
Hier gaan ons met die varklies-wiele (in Kiwi-taal: pork belly wheels).
BEWERK DIE VARKLIES SO
4 Pak hulle plat in 'n oondpan (vlekvrye staal of glas, gietyster kan met die suur in die sous reageer en dan proe die lies meer pot as pens).
MAAK EERS DIE VARKLIES
2 Smeer die smeersous oor die varkvleis.
3 Bedek met foelie en bak 1½ uur in die voorverhitte oond. Verwyder die foelie en hou die smeersous eenkant.
4 Verhoog die oondtemperatuur na 180 °C. Plaas die wiele onbedek terug in die oond en bak nog 15 minute.