Aartappel Resepte Dips & Spreads Franse Souse
Brandade is 'n wonderlike gereg uit Marseille gemaak van gereconstitueerde sout kabeljou en gemeng met syagtige aartappels om 'n uitstekende, lekker dip te skep wat perfek is vir enige party of byeenkoms.
Alhoewel Brandade 'n suiwer Franse spesialiteit van pureed sout kabeljou is, is daar 'n debat oor die toevoeging van aartappels. Tradisionaliste dring daarop aan dat die kabeljou alleen genoeg is om die gladde tekstuur te skep waarvoor die dip bekend is. Ander Franse kombuis kundiges geniet die dimensie bygevoeg deur aartappels en vreesloos gooi hulle in die mengsel. Wat ook al die weergawe, dit is ongetwyfeld 'n klassieke van die Franse kombuis uit die suide.
Kook se nota: Wees versigtig om die sout kabeljou net na 'n prutjie te bring. As die kabeljou gekook word, word 'n harder of selfs erger gekook, word dit moeilik en nutteloos vir hierdie dip en 'n ware skande.
8 oz sout kabeljou, goed gespoel
2 groot aartappels, geskil, gekook, en mashed sonder toevoegings
5 knoffelhuisies, gesny dun
Week die kabeljou in 'n groot bak water vir drie dae, verander water twee keer per dag.
Bring room, knoffel, lourierblaar, tiemie en naeltjies in 'n klein kastrol vir 'n lekker prut vir 6-8 minute totdat die knoffel net sag is. Verwyder die blaarblaar uit die room en gooi dit weg. Verwerk die room in 'n blender totdat knoffel heeltemal gepureer is.
Dreineer die kabeljou vir die laaste keer en gooi die water uit.
In 'n aparte kastrol, bedek die kabeljou met water en laat dit prut. Dreineer die kabeljou en voeg dit saam met die knoffelroom en die aartappels by, na 'n elektriese menger wat met 'n paddier toegerus is. Meng met lae spoed vir 2 minute tot die mengsel goed gekombineer is. Klop nog 30 sekondes en voeg die olyfolie in 'n stadige stroom by. Moenie hierdie mengsel oorskiet nie, of jy loop die aartappel om te gom.
Uiteindelik, Geur met sout en peper; Sit op 'n vars gesnyde stokbrood , suurdeeg of pyn rustique.
Wat is Sout Kabeljou?
Eenvoudig, sout kabeljou is 'n bewaringsmetode wat gebruik word - jy raai dit aan) - kabeljou. In baie dele van die wêreld is gesoute kabeljou 'n goeie alternatief as daar geen vars kabeljou is nie, hoewel dit glad nie op die vars vis lyk nie, sodra dit met water gerekonstitueer is, dit 'n lekker gereg maak.
Die kabeljou is geweek, baie letterlik in sout vir 'n paar dae wat al die vog uit die vis suig. Dit sal vir 'n paar maande hou. Voordat dit gekook word, moet die kabeljou gerekonstitueer word deur water in te slik om die sout te verwyder en die oorblywende oorblywende toevoeging na die skottel.