Pasta alla Genovese - Resep Pasta alla Genovese di Misya - Nuwe resepte
Genoese pasta resep van van 16-03-2009 [Opgedateer op 21-12-2018]
Pasta alla Genovese is 'n eerste gang van die Napolitaanse tradisie, wat Cavalcanti vir die eerste keer in die 14de eeu genoem het. Dit is een van die tipiese resepte wat ons hier in Napels voorberei vir Sondagmiddagete: dit is 'n sous van uie en vleis wat stadig saam gekook word totdat dit 'n dik en bruinerige room vorm wanneer dit gekook word. Die vleis, baie sag, word as 'n tweede gang bedien.
Die naam dui nie die oorsprong van die resep aan nie, soos vir pasta alla bolognese, 'n tipiese resep van Emilia Romagna, maar dit is eerder 'n naam wat na soveel jare steeds in geheimsinnigheid gehul bly ... in die kombuis In werklikheid is daar geen spoor van hierdie gereg uit Ligurië nie, so die resep is waarskynlik eenvoudig uitgevind deur 'n Napolitaanse kok, genaamd 'die Genoese', van of bynaam.
Om die Genoese ragù voor te berei, moet u 'n stuk vleis kies wat geskik is vir lang kook, soos die ronde of die lacerto; die uie moet eerder die kopers wees en die gebreekte ziti as pasta -formaat gebruik. Maar die ware geheim van die Genoese is die lang en baie stadige kook: dit is die enigste manier om die klassieke bruin kleur van die sous en die vleis wat in jou mond sal smelt, te verkry. Elke Napolitaanse gesin het natuurlik sy eie resep, met sy variasies en hoeveelhede, ek het vir my eerste Genoese 2 konsultante gebruik ... my skoonma en my liewe ouma, my resep van tipiese Napolitaanse resepte en dit is my gevolglik kan ek nie vir die eerste keer kla nie;)
Hoe om Genoese pasta te maak
Skil die wortels, sny dit dan in stukke en sit dit in 'n menger saam met die seldery.
Skil die uie en sny dit in skywe
Braai die gekapte wortel en seldery in 'n hoëkantige kastrol
Voeg die vleis in stukke gesny.
Sodra die vleis egalig bruin is, voeg die witwyn by, voeg sout en peper by.
Bedek die vleis met die uie, meng met 'n houtlepel en kook 'n paar minute.
Voeg die kersietamaties by en bedek alles met water.
Bedek en prut vir ten minste 2 uur, af en toe roer
Na hierdie tyd, verwyder die deksel en lig die vleis op, plaas dit op 'n warm plek, verhoog die hitte en verminder die Genousese sous.
Kook die pasta en dreineer dit al dente, geur dit dan met die Genoese sous en strooi gerasperde pecorino oor.
Genoese pasqualina -koek
Genoese pasqualina -koek: die klassieke klassieke om 'n reis uit die stad te neem. Ons weergawe van die Genoese paaskoek bevat nie die 33 velle (soveel as die jare van Christus) van die tradisionele resep nie, maar ons waarborg dat dit u ten volle sal bevredig!
As u op soek is na ander idees vir die Paastafel, bied ons u die artisjokomelet aan, regtig goed!
Hier is hulle hieronder, hulle is baie goed:
As u belangstel in die resep vir hierdie heerlike gereg met die titel "Pasta alla genovese en uie in tempura", hieronder vind u die lys van bestanddele en 'n volledige beskrywing van die prosedure vir die kook van hierdie heerlike resep.
1 kg wit uie,
1 l volmelk,
Neem snye kalfs- of beesvleis teen-rotello en rangskik dit op 'n vliegtuig. Besprinkel elke sny met gerasperde kaas en sout, rol op en maak die rolletjies toe met 'n tandestokkie toe.
Sit dit in 'n pan met 'n knop botter en bedek met dun gesnyde uie en volmelk. Skakel aan, bedek en kook vir 2 uur oor lae hitte. Geur met sout.
Kook die pasta, in hierdie geval die bucatini, in kokende soutwater en geur dit met die Genoese sous en baie gerasperde kaas. In die tweede plek berei u die Genoese rolle voor met tempura -uieringe.
Vir die tempura, meng die meel met die aartappelstysel in 'n bak. Voeg die water en bier geleidelik by en roer met 'n klitser totdat die beslag glad is.
Al die bestanddele moet in gelyke mate bygevoeg word, dit wil sê: 100 g meel, 100 stysel, 100 water en 100 bier. Bedek en laat die beslag in die yskas rus.
Verhit intussen 'n pan met 3 vingers olie. As u gereed is, doop die uieringe (maar ook ander groente) in die baie koue beslag en doop in die olie by temperatuur.
As die tempura effens goud (baie lig) is, dreineer dit en laat dit droog word op absorberende papier. Sout voor opdiening.
Video van die resep Genoese pasta en tempura -uie
As u die video wil sien van die resep Pasta alla Genovese en uie in tempura deur Anna Moroni wat voorgestel word in die nuwe Italiaanse kookprogram Ricette all'Italiana wat op Rete 4 uitgesaai word, vind u die skakel hieronder.
Macaroni alla genovese
Ten spyte van die naam, die resep vir macaroni alla genovese of met die "Genoese" dit is nie uit die Liguriese tradisie nie, maar eerder Napolitaanse. Dit blyk dat in 1600 baie Genoese sjefs en herbergiers na die hoofstad van Campania verhuis het en op hierdie spesifieke manier vleis gaargemaak het. Ontdek saam met Donna Moderna the stap vir stap voorbereiding om dit na die tafel te bring.
Skil 1 kg blonde uie en sny dit in die helfte en dan in dun skywe. Maak die mengsel. Skil 2 wortels en sny dit in klein stukkies sonder 1/2 seldery filamente, was dit en sny dit in skywe. Meng die groente met 50 g varkvet in klein stukkies (alternatiewelik kan u dieselfde hoeveelheid ander vleis soos spek of rou ham gebruik), 2-3 blare salie en die naalde van 1 knop Roosmaryn . As jy wil, kan jy ook alles met 'n mes kap.
Verhit 30 g botter met 'n draad vanEkstra fynfilteerde olyfolie. Meng 800 g stuk beesvleis in een stuk en verbruin dit aan alle kante (om die vleis goed in vorm te hou tydens kook en om dit maklik te sny, kan u dit op die snyplank sit, dit met u hande verdruk en dit dan vasbind met 4-5 draaie kombuistou). Voeg die uie, die voorbereide mengsel en 1 eetlepel tamatiekonsentraat verdun in 'n lepel sous hitte. Maak toe en kook oor lae hitte vir ongeveer 2 uur.
Draai die vleis en besprinkel van tyd tot tyd met min sous hitte. Scoperchia, reël van sout En peper en steek die vlam op sodat dit bruin word vleis en krimp die kook bodem. Nat met 2,5 dl droë witwyn, bietjie vir bietjie, en laat dit verdamp. Verlaag die hitte en kook vir 30-40 minute, en voeg nog 'n bietjie by sous warm indien nodig.
Kook tot al dente in kokende gesoute water 320 g griesmeel van harde koring (beter as macaroni of ziti in 4-5 stukke gebreek word). Verwyder die o stuk beesvleis uit die kastrol en sny dit. Druppels i macaroni en sit dit saam met die in die kastrol Genoese sous . Roer, kook vir 1 minuut en sit voor saam met snye vleis behalwe vir.
Is daar enige oorskiet? Berei een voor gebakte pasta met Genoese! Sit die snye vleis op die snyplank en in baie klein blokkies gesny. Kombineer dit met hulle s'n sous en plaas die helfte op die bodem van 'n oondvaste bak, plaas die macaroni of die ziti wat jy oor het en bedek dit met die oorblywende sous. Besprinkel die oppervlak met gerasperde pecorino en gekapte basiliekruid. Plaas die skottel onder die oondrooster totdat die oppervlak effens goudbruin is.
Trofie alla genovese met pesto, aartappels en groenbone
Tipiese pasta van die Liguriese Riviera di Levante, veral van die Recco -gebied, die trofie hulle het 'n langwerpige, dun en gedraaide vorm (huisvroue rol hulle 'sywaarts', met 'n spesifieke beweging van die pols), en as u nie tyd het om dit met u hande voor te berei nie, kan u dit vars en droog op die mark vind . Tradisie wil hê dat hulle speserye daarby moet hê pestosous, groenbone en gekookte aartappels.
Die perfekte Liguriese pesto? Dit word gedoen in 'n marmer mortier met 'n hout stamper. Daar tradisionele prosedure hy wil hê dat die dennepitte, die kase en dan die geskilde knoffel in volgorde (afsonderlik) fyngedruk moet word. Breek laastens die basiliekruidblare met 'n knippie growwe sout en draai dit om. Kombineer die dennepitte, knoffel en voorafgekapte kase en hou aan tot fyn. Giet laastens die ekstra suiwer olyfolie.
Jy het net die menger? Plaas die houer van die menger minstens 'n halfuur in die vrieskas om dit af te koel: op hierdie manier sal die smaak van die pesto beter wees en die blare oksideer nie. Versamel die skoon basiliekruidblare in die kruik met 'n lap, knoffel en 'n knippie growwe sout. Meng af en toe en voeg die dennepitte by. Meng weer deur die olie geleidelik by te voeg. Meng laastens ook gerasperde kase: uiteindelik moet u 'n fyn en homogene pesto kry. Die 'vinnige' middelweg tussen die twee teenoorgestelde metodes is die een wat ons in die resep hieronder voorstel.
1) Gooi 500 g heel graan meel (of 350 g 00 meel met 200 g fyn griesmeel), voeg diewater benodig en werk totdat 'n homogene mengsel verkry is. Maak 'n bal en laat dit vir 30 minute by kamertemperatuur rus.
2) Maak los vandeeg groot stukke 'n bietjie meer as 'n haselneut. Rol die deegbolletjies met die handpalm of vingers op die deegbord, druk dit 'n bietjie om die tipiese langwerpige vorm te gee, dunner aan die ente en dikker in die middel.
3) Berei die pesto voor: sit die blare van 1 groot bos basiliekruid (ongeveer 70-80 g) met 'n knippie growwe sout en meng dit goed, voeg 2 eetlepels by Dennepitte, 1 naeltjie knoffel en werk weer en verminder die bestanddele tot 'n pulp, en voeg dan 2 eetlepels by parmesaan gerasper, 2 eetlepels pecorino kaas en 6 eetlepels Ekstra fynfilteerde olyfolie spoel gegooi.
4) Was, skil en sny in blokkies 2 aartappels, maak dit skoon en sny 200 g in klein stukkies groenbone dompel dan beide in oorvloedige soutwater en kook. As dit kook, voeg die tuisgemaakte trofie en kook. Dreineer pasta, aartappels En groenbone en geur alles met die basiliekruid pesto, verdun met 'n paar eetlepels kookwater.
Genoese pasta - Resepte
Dit was jare dat ek myself belowe het om hierdie gereg voor te berei, waarvan die geur en geur my herinner aan die Sondae wat by die huis van 'n dierbare tante was. ja, want die Genoese ragù, ondanks die feit dat dit 'n tradisionele Napolitaanse kombuis was, is nog nooit in my huis voorberei nie en ek het dit uitsluitlik op vakansiedae in geselskap geëet! Toe ek voordeel trek uit hierdie lang kwarantyn en die lang tyd wat ek beskikbaar het, het ek in die voorbereiding besluit en ek moet sê dat die resultaat werklik bevredigend was! Die geheim lê in die keuse van die vleissnit en die lang ui -kook ... hoe meer dit gekook en gemeng word, hoe lekkerder en meer verteerbaar sal dit wees! Probeer dit en jy sal dit nooit verlaat nie!
250 gram volwasse beesvleis skouerpulp (of gerasper)
550 gram goue uie
2 lepels ekstra olyfolie
brons getekende kort pasta
Die eerste operasie is om die uie in skywe te sny: dit is belangrik om dit baie dun te maak sodat die kookvorm eenvormig is
Bedek die vleis met water (ongeveer 700 ml), bedek met 'n deksel en kook vir ten minste 2 en 'n half uur
Ek beveel aan dat u elke 30 minute kyk, indien nodig water byvoeg. U sal sien dat die vleis gaar is as u dit kan sny deur 'n houtlepel in te steek.
Die gaarmaak sal voltooi word wanneer die uie soos 'n goue room sal word
U kan besluit om die volledige vleissous te gebruik om die pasta te geur, of die vleis as 'n tweede gang te eet.
Persoonlik het die vleissnit wat ek gebruik het, so gemeng met die res dat ek verkies het om 'n enkele gereg te maak. Die pasta moet tradisioneel glad wees (ziti of macaroni), maar ek verkies steeds die rigata!
As u van die artikel gehou het, deel dit en teken in op ons facebook -blad & # 8220 Anna en Flavia se resepte & # 8221 om nie ander resepte, nuuskierighede en wenke te mis nie !!
Laat ons ook 'n opmerking! U kommentaar help om ons blog te laat groei!
Die Genoes het ondanks die naam niks met Ligurië te doen nie, maar dit is 'n totaal Napolitaanse gereg. Daar is verskillende teorieë oor die oorsprong van die naam van die gereg, sommige meen dat dit verband hou met die Genoese kokke wat in die Aragonese tydperk in die vyftiende eeu in Napels teenwoordig was, wat souse op vleis gaargemaak het om pasta te geur. Hierdie sous word genoem as 'raguetto' in die beroemde resepteboek van Cavalcanti in die 19de eeu, hoewel dit in 'n minder uitgebreide weergawe is. Die resep, soos ons dit vandag ken, dateer waarskynlik uit die tweede helfte van die 19de eeu, en is die swak weergawe van die klassieke ragù.
BESTANDDELE GENOVESE NEAPOLETANA
Braai die olie oorvloedig in 'n kastrol en soteer die bors in blokkies gesny en geur met sout en peper.
As die vleis aan alle kante goudbruin is, voeg die by wortels en seldery sny in blokkies en bly bruin.
Meng dan met die witwyn.
Voeg nou die uie sny na julienne, ek Kersietamaties en bedek en kook vir 4 uur oor baie lae hitte.
Aan die einde van die gaarmaak sal die vleis baie sag wees, en die ui sal 'n bruinerige kleur kry.
Kook die pasta dreineer dit al dente in volop soutwater en gooi dit in die pan met die Napolitaanse Genoese sous.
Voeg die mengsel by parmesaan en pecorino, roer die pasta en sit dit voor met 'n besprenkeling peper en parmesaan.
Een van die bekendste gewilde souse van die Napolitaanse kookkuns is ongetwyfeld die Genovese, wat nie uit Genua kom nie, soos 'n mens sou dink. Onder die vele teorieë hieroor is die mees aanneemlike dat sommige sjefs oorspronklik uit Genua, wat op Bourbon -skepe bedien, dikwels voorberei het Le Boeuf en agrave la Mode, 'n gewilde Franse gereg wat gebaseer is op sappige beesvleis, gekook met 'n bietjie uie. Nadat hulle van die skepe afgeklim het, het die kokke hard gewerk om te kook in die tavernes van die gewilde buurte, waar fyn vleissnitte beslis nie in ag geneem kon word nie. Hulle maak gebruik van vleisreste van die slagters, volop in uie, en stoot die kookkuns vir baie ure om alles moontlik uit die vleis te haal, en gee die uie die onmiskenbare smaak. Eintlik was vleis wat nou diep uitgebuit is, nie heeltemal eetbaar nie, maar die Napolitane het dit gemaal om gehaktballetjies te vorm, wat hulle verryk het met rosyntjies en dennepitte om 'n bietjie geur te probeer herwin.
Te danke aan Franco Santasilia vir hierdie inleiding en vir die resep uit sy boek Die Napolitaanse aristokratiese kookkuns
800 g beesvleis (sommige verkies 400 g beesvleis en 400 g varkvleis)
80 gr varkvet
1,5 kg uie
30 gr tamatiepasta
150 g droë witwyn
75 gr ekstra olyfolie
1 blokkie vleisbouillon
Kap die wortels, seldery en varkvet goed. Nadat u dit geskil het, sny uie grof en sit dit in die oondbak (moontlik terracotta) saam met die olie, die varkvet, al die maalvleis, die tamatiepasta, 'n bietjie sout en 'n peper. Kook oor matige hitte in 'n bedekte kastrol tot die uie deursigtig word. Voeg twee lepels water by en los die sousblokkie daarin op. Maak die vleis onmiddellik daarna vas en plaas dit in die kastrol, draai dit gereeld om (altyd met die oondbak bedek). Na 'n paar uur, en met die ui goed gaar, ontbloot die kastrol, verhoog die hitte en verbruin die vleis goed aan alle kante. Voeg af en toe 'n bietjie wyn by en laat dit verdamp. Voeg dan 'n bietjie water by, laat die bodem van die kastrol geleidelik ontvlam en kook verder. Die sous sal gereed wees as dit dik, donker en blink is. Geur indien nodig met sout. Die vleis moet verwyder word en in 'n aparte houer bedien word met 'n bietjie sous nadat dit gesny is.
As die ziti (ek beveel aan dat hulle glad is!) Heel is, breek dit met die hand in stukke van ongeveer 5 - 6 cm. Kook die pasta al dente, dreineer dit, gooi dit in die opdienbak en bedek dit met die sous. Bedien dit dadelik. Sommige mense voeg gerasperde Parmesaankaas by die gereg.
Genoese pizzicotti met uie
- 10 Cannara -uie
- 50 g hamboud
- 500 g beesvleisspier
- 1 glas rooiwyn
- 50 g gerasperde kaas
- 1 bossie basiliekruid
Vir die deeg: meng al die bestanddele totdat u 'n gladde en homogene deeg kry en laat dit 'n halfuur bedek met plastiekwrap. Rol die deeg uit tot twee velle met 'n dikte van 2 mm elk.
Vir die vulsel: meng in 'n bak die pecorino, gerasperde kaas, eier, sout en peper met 'n lepel. Haal uit hierdie vulsel 'n paar balletjies van ongeveer 5 g elk en lê dit op die deeg met 'n goeie afstand van mekaar. Bedek alles met die ander deeg en verseël die rande goed met water. Knyp die deeg en sny dit met 'n tandwiel om die knippies te kry.
Vir die sous: sny die wortel en seldery in brunoise, sny die uie in julienne -repies en die gambuccio in repies en braai alles saam met die beesvleis in 'n pan. Bedruip met die wyn en soteer die uie vir 'n paar minute oor matige hitte. Bedek alles met 500 ml water, geur met sout en kook vir 2/3 uur op lae hitte met 'n deksel totdat die uie vlok en 'n room kry. Kook die pizzicotti al dente, dreineer en geur met die sous wat verkry is. Plaas die pasta op 'n opdienbord, plaas die vleis in klein stukkies daarby, strooi gerasperde kaas, geur met vars basiliekruid en sit voor.