Garnale Ceviche -resep deur David Burke - Nuwe resepte - 2021
2-3 pond garnale, geskil en ontpit
1 serranopeper of jalapeño, in blokkies gesny
8 lemmetjies, uitgedruk
8 suurlemoene, uitgedruk
2 lemoene, uitgedruk
2 groot avokado's, in blokkies gesny
2 groot komkommers, geskil en in blokkies gesny
1 poblano peper, ontpit en in blokkies gesny
2 radyse, geskeer papier dun
Kalorieë per porsie 220
Folaatekwivalent (totaal) 90µg23%
My hele lewe lank het my ma vir my gesê dat die geheim van goeie ceviche Panamese corvina is. Ons someruitstappies na die landmuis wat die Atlantiese Oseaan en die Stille Oseaan verbind, is as gesinsreise beskou, maar dit was regtig ceviche-ekspedisies.
Maar toe, op 'n Saterdag, te midde van my kwarantynhonger, het ek 'n hunkering gekry na die suurvisslaai. Ceviche is die seldsame trooskos wat heerlik en gesond is (wel, behalwe dat ek dit saam met frietjies wou hê, 'n nostalgiese knik na die Panamese strandoorde wat ons gereeld besoek het). Ceviche was al waaraan ek kon dink, maar corvina wat ek nie gehad het nie, en 'n reis na die kruidenierswinkel was nie in die kaarte nie.
Vasbeslote om iets te laat werk met wat ek beskikbaar het, het ek 'n sak groot, geskilde en uitgemaakte garnale uit my vrieskas gehaal en dit eenkant gesit om te ontdooi in 'n bak koue water. Ek hou immers van baie ceviche — eintlik alles ceviche. Die gebruik van bevrore garnale is nie ideaal nie - in die perfekte wêreld sou ek 'n vars, skilferige vis koop, soos geelstert, grouper, fluk, bot, varkvis, corvina of vars Key West -garnale. Maar ek het klaargemaak met wat ek het, en die meeste garnale uit die kruidenierswinkel sou in elk geval op 'n stadium gevries gewees het, het ek gerasionaliseer.
Toe die garnale van rou en grys geword het tot gaar en pienk (dit het ongeveer 45 minute geneem, maar ek raai u aan om dit vroegtydig na te gaan), het ek rooi ui en 'n pittige peper vars uit my agtertuin gemeng ('n jalapeño werk goed) , albei klein gekap, en koriander, dik en groen gelaat.
My plan was om dit eenvoudig te hou, soos dit in Panama voorberei word, maar toe het ek skelm geword en 'n paar gekapte harte van palm bygevoeg uit 'n blikkie wat ek in my spens gevind het om dit 'n bietjie groter te maak. Peruane eet ceviche met mielies en patats aan die kant, en ek het tamatie, avokado en mango al voorheen gemeng, so ek het gedink ek kan vryhede neem - en jy kan ook. Meng dit en roer liggies en voeg dan sout na smaak by. Ek het dit in 'n luukse skemerkelkie bedien, want ek probeer maniere vind om myself in afsondering te vermaak, maar elke bakkie sal dit regkry. Hou die sappe daarin - om limoen en vis in elke hap te kry.
Meng water en 1/4 koppie sout in 'n groot kastrol, kook oor hoë hitte. Voeg garnale by en skakel dadelik die hitte af. Laat die garnale sit tot net gaar, ongeveer 3 minute. Plaas dit op 'n snyplank tot dit koel genoeg is om te hanteer, ongeveer 10 minute.
Sny die garnale in 1/2-duim-stukke en plaas dit in 'n medium nie-reaktiewe bak (sien wenk). Voeg suurlemoen, lemoen en lemoensap by. Roer komkommer, ui en brandrissie by. Verkoel vir 1 uur.
Roer tamatie, avokado, gekapte koriander, olie en 1/4 teelepel sout by die garnale mengsel. Laat staan ​​by kamertemperatuur vir 30 minute voor opdiening. Garneer met korianderblare, indien verkies.
Wenk vooruit: berei voor vir stap 2 en verkoel tot 4 uur in die yskas.
Wenk vir die kombuis: 'n nie-reaktiewe bak of pan-vlekvrye staal, emalje of glas-is nodig as u met suur voedsel, soos suurlemoen, kook om te verhoed dat die kos met die pan reageer. Reaktiewe panne, soos aluminium en gietyster, kan 'n onaangename kleur en/of geur gee.
Daar is twee maniere om seekos vir ceviche te kook. U kan die voorbereide garnale 2-3 minute lank kook totdat dit pienk word (moenie te veel kook nie- verwyder dit uit die water sodra dit pienk word). Of plaas die voorbereide garnale in 'n vlak bak met 'n koppie lemmetjiesap en sit 20 minute op die toonbank. Die sitrusvrugte sal natuurlik die garnale pienk en ondeursigtig van kleur maak.
STAP 1. Berei die garnale voor. As dit gevries word, laat dit in warm water ontdooi, of ontdooi dit in die yskas voor gebruik. As die garnale die dop en stert aan het, trek dit eers af.
STAP 2. Sodra die sterte en skulpe verwyder is, verwyder die aar aan die onderkant. Die beste manier is om 'n mes in die vleis te sny en uit te trek. Spoel die garnale af en kook dit deur 2-3 minute te kook (soos gebruik in hierdie resepmetode), of marineer dit vir 20 minute in suurlemoensap.
STAP 3. Berei die groente voor. Begin deur die koriander en ui te sny, die avokadosaad te verwyder en in blokkies te sny en die knoffel met 'n kaasrasper in klein stukkies te rasper.
STAP 4. Skil en sny die komkommer. Die belangrikste ding is om die groente in klein blokkies te hou.
STAP 5. Gebruik romatamaties en sny dit in twee en verwyder die sade. Die middel kan garnale -ceviche waterig maak, sodat die gereg dit ligter en dik hou.
STAP 6. Sny dit in klein stukkies nadat die middel verwyder is.
STAP 7. Voeg al die bestanddele in 'n groot bak.
STAP 8. Meng die put om te sit met sitrus sappe en bedien dadelik of laat eers afkoel.
Ek het die oorblywende garnale van 'n garnale -skinkbord gebruik om hierdie resep die volgende dag te maak. En alhoewel die stukke garnale so sag was, was dit steeds absoluut heerlik.
En die volgende vraag gaan oor die jalapenopeper. As u nie 'n bietjie speserye in u resepte wil hê nie, moet u die ribbes en sade verwyder voordat u die peper in blokkies sny. Inteendeel, as u 'n bietjie hitte geniet, moet u dit inhou of Serrano -pepers gebruik.
Week die rou garnale in lemmetjiesap sodat dit kan kook.
As ons praat van die sny van die garnale, verkies sommige mense om dit heel in 'n Garnale Ceviche -resep te laat. Alhoewel die aanbieding pragtig lyk, vind ek dit meer prakties om dit in stukke te sny sodat ek dit met 'n tortillaskyfie kan opskep.
Sodra al u groente in die bak is, sout en peper na smaak, en meng die mengsel liggies. Voeg dan die garnale en lemmetjiesap by en gooi weer.
Wat is Mexikaanse Ceviche?
Ceviche is 'n koue seekosgereg, soortgelyk aan gazpacho. Seekos marineer in 'n suurlemoen- en tamatiemengsel om die geure te absorbeer en die seekos te "kook". Ceviche -bestanddele, wat dikwels gemaak word met vis, limoen, tamaties en uie, kan verskil na gelang van die streek. U kan ceviche bedien met beskuitjies of tortillaskyfies.
Geroosterde garnale Ceviche
Vir die gemarineerde en geroosterde garnale:
Meng in 'n klein bak met hoë kante olie, habanero, knoffel, bruinsuiker, gerookte paprika, chilipoeier, knoffelpoeier, uiepoeier, Mexikaanse oregano, sout en swartpeper. Gebruik 'n staafmenger om heeltemal te verwerk totdat daar geen groot stukke is nie. Of gebruik 'n voedselverwerker of blender. Plaas garnale in 'n lae, breë bak en giet marinade oor. Vou liggies om eweredig te bedek. Bedek en verkoel vir 1 tot 2 uur.
Verhit 'n buitegrill tot medium-hoë hitte (ongeveer 475 ° F), of verhit 'n braaipan tot medium-hoë hitte. Maak skoon en olie rooster goed. Sit garnale op roosters. Rooster ongeveer 3 minute per kant, of tot garnale nie meer ondeursigtig is nie en 'n bietjie karring het. As u kleiner garnale as 'n jumbo -grootte gebruik, moet u die roostertyd verminder. Oordra na 'n bord om af te koel.
Om die ceviche te skep:
Vou tamaties, koriander, rooi ui, jalape en ntildeo, knoffel en lemmetjiesap in 'n medium bak. Sny die geroosterde garnale in 1/2 duim of effens kleiner stukkies en voeg by die bak. Vou weer. Proe en voeg meer kosher sout en varsgemaalde swartpeper by indien nodig. Bedien met ekstra limoenwiggies om bo -oor te druk, plus jou gunsteling tortillaskyfies om te skep.
Sny die resep in die helfte as u minder mense voed
Is dertig tostadas te veel vir jou? Sny dan die resep in die helfte, moenie bekommerd wees nie, dit sal die smaak op geen manier verander nie. Ceviche is so 'n goeie somerresep. Dit is soos een van die dinge wat jy maak as dit warm buite is en jy moet verfris. Die visweergawe van hierdie resep is baie soortgelyk, behalwe om dit in limoen te kook. Uiteindelik is ceviche amper soos 'n vis/garnale slaai. Geen blaargroentes nie, maar baie groente! Dit is gesonder as baie ander middagetes of aandetes. Ek voel asof jy 'n lae -koolhidraat -inname wil hê, eet dit dan sonder 'n tostada.
Meng in 'n medium bak 1 koppie uieskywe, bitter lemoen, tamatiesous, ¼ koppie lemmetjiesap, ketchup, olyfolie, mosterd, Worcestershire en Sazón. Geur met Adobo en Salsita eenkant.
Bring 4 koppies water en ui in 'n medium kastrol oor medium hoë hitte tot kookpunt. Verlaag hitte tot medium-laag en laat prut 5 minute. Voeg garnale by kastrol. Bedek pan en verwyder van hitte. Laat garnale trek tot pienk en ondeursigtig, dreineer ongeveer 2 minute en spoel af onder koue water. Gooi die ui uit.
Voeg garnale by uiemengsel. Roer koriander by. Bedek die bak en verkoel minstens 3 uur, of tot 12 uur.
Verdeel die garnalemengsel eweredig tussen opdienbakke. Bedek die garnale eweredig met die oorblywende uie en suurlemoensap. Garneer met koriander, indien verkies. Bedien met springmielies.
Ceviche is 'n uiters gewilde manier om vars vis in Suid -Amerika, Sentraal -Amerika en die Karibiese Eilande voor te berei. Hierdie kooktegniek behels die marinering van stukke vars vis in die sap van sitrusvrugte (soos lemmetjies, suurlemoene, lemoene en pomelo). Terwyl die vis marineer, het die sitroensuur wat in die vrugtesap voorkom, 'n chemiese effek op die vis se vlees, wat die struktuur van sy proteïen verander. Die vleis word ondeursigtig en ferm, asof dit met hitte gaar is.
As u ceviche maak, sny vis in stukke van 1 cm of kleiner om die maksimum oppervlakte van die vis aan die sitrus sap bloot te stel, en maak seker dat die vis in die vloeistof gedompel is. Laat die vis minstens 4 uur of tot 24 uur marineer. U weet dat die vis "gaar" is as dit ondeursigtig is in die middel.
Sommige visse wat goed vir ceviche werk, is soos volg: stewige witvis, soos tilapia, seebaars, heilbot en vetterige vis, soos salm, makriel en tuna -skulpvis, soos garnale, krap en kreef en weekdiere soos konke, mossels, mossels, inkvis en seekat.
Maar toe, op 'n Saterdag, te midde van my kwarantynhonger, het ek 'n hunkering gekry na die suurvisslaai. Ceviche is die seldsame trooskos wat heerlik en gesond is (wel, behalwe dat ek dit saam met patat wou hê, 'n nostalgiese knik na die Panamese strandoorde wat ons gereeld besoek het). Ceviche was al waaraan ek kon dink, maar corvina wat ek nie gehad het nie, en 'n reis na die kruidenierswinkel was nie in die kaarte nie.
Ek het die sterte van die nou-ontdooide garnale afgehaal en in kwarte gesny, groot genoeg stukkies vir vleisagtige happies, maar klein genoeg dat die kalk dit redelik vinnig kan kook. Ek sit dit in 'n klein bakkie en druk al die lemmetjies wat ek gehad het bo -oor (ek gebruik vier, maar as jy nie genoeg het om die seekos te bedek nie, kan jy elke tien minute terugkom en dit roer) . Toe bedek ek die bak met kleefplastiek en laat dit in die yskas om te "kook".
Dit is genoeg om te sê dat die ceviche nie gely het sonder die Panamese corvina as die belangrikste bestanddeel nie - die geïmproviseerde bevrore garnale het uitstekend gewerk. (As u dieselfde gaan doen, moet u die beste kwaliteit garnale en die grootste garnale kry wat u kan kry, en dit eenvormig kap sodat dit eweredig kan kook.) die mees tipiese begeleiding in Panama is 'n paar goeie ou, betroubare soutkoekies. Dit is ook wonderlik saam met weegbree -skyfies - hul lang dun vorm is 'n perfekte middel om vis en sap te skep. Om dit in 'n hoofgereg te verander, bedien dit oor klapperrys of 'n groentebed, en draai dit selfs in 'n burrito.
As u seekos in limoensap gekook het, het u 'n ceviche. Maak dit daarvandaan u eie - ten spyte van wat my ma u sou vertel, is daar regtig geen geheim nie.
Kyk die video: Garlic Shrimp Recipe. How To Make Shrimp Tasty u0026 Delicious in 5 Minutes (Oktober 2021).