Risotto met venkel en pancetta resep deur Maryse Chevriere - Skemerkelkresepte, spiritualieë en plaaslike kroeë - 2022
5-7 dun skywe pancetta, in blokkies gesny
1 venkelbol, in kwarte gesny en in dun skywe gesny
½ koppie gerasperde Parmigiano-Reggiano, plus nog meer vir garnering
Kook die blokkies pancetta oor medium lae hitte in 'n groot pot tot dit knapperig is (u kan selfs krokant hou sodat dit 'n mooi tekstuur behou), ongeveer 6 minute. Voeg dan die gesnyde vinkel en olyfolie by en kook vir ongeveer 4 minute totdat dit begin sag word. Voeg dan die rys by, roer ongeveer 1-2 minute en bedek dit met olie.
Voeg die kase by en meng tot heeltemal ingewerk. Geur na smaak met sout en swartpeper (versigtig met die sout, maar daar is 'n behoorlike hoeveelheid natuurlik van die pancetta en kaas). Bedien in 'n bak of bord en versier met 'n ligte beslag Parmigiano-Reggiano-kaas.
Rachel Roddy se resep vir venkel en suurlemoen
Dit was 'n deel van 'n ysige twee weke in Januarie, en dit was 'n goeie seisoen vir vinkel. Ek het dit van Filippo op die Testaccio-mark gehoor, terwyl hy die vingers en pouagtige kuif van veeragtige fronds gesny het totdat elke gloeilamp soos 'n stom hand gelyk het. Ons het nog 'n paar maande om dit te geniet: vinkel hou dalk van die koue, maar dit gaan voort namate die dae langer en warmer word, 'n teenwoordigheid op stalletjies vol artisjokke, ertjies en bone in die peule, die eerste aarbeie en blosende steenvrugte. Italianers waardeer die soet, kruidagtige en flou anyssaai van vinkel in slaaie, of word eenvoudig in stukke bedien om in 'n warm bad ansjovis te doop. My Siciliaanse gesin hou daarvan dat dit in ysige, gesoute, suurlemoengeurige water afgekoel word vir skerp, verfrissende leestekens tussen die hoofgereg en die poeding.
Ten spyte daarvan dat hy rou daarvan hou, hou my lewensmaat Vincenzo nie van gekookte venkel nie, maar die tekstuur is peuselagtig en "snaaks" (nie op 'n amusante manier nie), terwyl ek dit syagtig en geurig vind - ek hou daarvan om met vis gebak te word. Maar hy maak 'n uitsondering vir risotto, 'n gereg waarin die venkel amper in die rys smelt, wat 'n aromatiese ruggraat gee wat deur botter en parmesaankaas opgewek word en met suurlemoen opgetel word. Dit is 'n gereg waarin bestanddele bymekaarkom, maar smaak soos dit is.
Teen die tyd dat ons vinkel in die winkels of op die mark kry, het dit dikwels 'n nog ernstiger bemanning as Filippo gehad. Ons kan dit dan verder snoei en die dikker buitenste laag verwyder om by die sagte bol te kom. Elke versiering kan gebruik word om groente -aftreksel vir die risotto van vandag te maak, wat dit 'n netjies vindingryke gereg maak, die soort wat my verkwistende self meer probeer gebruik. My aftreksel verlede week, wat goed uitgekom het, het al die vinkelversierings, 'n groot ui, 'n paar prei -afwerking van die vorige dag gebruik, seldery met blare, 'n lourierblaar, 2 knoffelhuisies, 'n paar peperkorrels, wortels, ertjiespeule, pietersielie en basiliekruidstingels. Om te voorskriftelik te wees, mis die punt - gebruik wat u het. Hiervoor wil u ongeveer 1,5 liter aftreksel hê, bedek die groente met 2 liter water, aangesien dit verminder as dit prut. Sodra dit gespanne is, laat die warm aftreksel agter in die stoof, sodat dit bietjie vir bietjie bygevoeg kan word. As u wil, kan u ook ligte hoenderaftreksel gebruik.
Ek het soveel geniet om risotto te maak as om dit te eet, toe ek die verskillende stadiums beter verstaan ​​- ek het geweet wat onder my houtlepel moet gebeur. Eerstens sit u die radio aan en skink u 'n glas wyn, dan lê u die fondamente deur die ui en venkel in botter te versag - 'n knippie sout help hierdie proses. Voeg dan die rys by en roer. Die pan lyk effens droog - amper lekker. Dit is presies wat u wil hê: eintlik word hierdie kort stadium - wanneer die korrels verseël en deurverhit word - genoem tostatura. Nou voeg u die wyn by vir die rys, wat moet waai terwyl dit die pan raak. Sodra die wyn geabsorbeer is, voeg u die warm aftreksel geleidelik by, en die volgende skeplepel word eers bygevoeg as die vorige een geabsorbeer is, terwyl u styf en bestendig roer. Dit neem ongeveer 16 minute voordat die rys al die aftreksel opneem - om vol te word en amper te verdriedubbel tot 'n sagte, golwende massa. Proe 'n greintjie of twee: dit moet sag wees, maar met 'n effense byt. Voeg laastens die oorblywende koue botter, gerasperde kaas en suurlemoen by en laat dit vir 'n minuut bedek word. Die finale fase in hierdie proses is die mantecaturaAs u die nou gesmelte botter en kaas in die rys klits - 'n samesmelting wat die risotto in 'n romerige, glansende geheel omskep.
Soos met soveel ander dinge, is die sleutel tot die bereiding van risotto op hierdie manier - daar is ander maniere - die eenvoudige alledaagse soort, in teenstelling met iets pligsgetrou soos om musikale skale uit te slaan. Dit is herhaling wat ons toelaat om die veranderinge wat in die loop van 20 minute plaasvind, te sien en te verstaan ​​terwyl sewe bestanddele versmelt en transformeer. In die gees van huiskos, sal dit elke keer 'n bietjie anders wees, maar hopelik altyd geurig, bevredigend en goed.
Venkelrisotto met bokkaasresep
Ek kan net nie help om hierdie tyd van die jaar romerige troosvoedsel te wil maak nie. So toe ek Jaime se Italië opneem en al die netjiese risotto -idees sien wat ek verkoop het. Ek het dit saam met 'n paar van my vriendinne gemaak as deel van my verjaardagviering en dit was baie lekker. Ek het baie geselskap gehad terwyl ek geroer het en ons het daarin geslaag om aandete perfek te maak. Ek het nog steeds probleme om kos rondom risotto te bepaal. Ek dink dit beteken dat ek dit meer moet maak, soos u weet. Die oorspronklike resep vereis venkelpitte en ricotta, eerder as bokkaas, maar die bokkaas was regtig goed, dit het alles gesmelt en romerig geword.
Dit is een van die eerste kere wat ek ooit met vinkel gekook het, en beslis die eerste keer dat ek 'n vinkelgereg gemaak het. Daar is soveel groente wat ek skaars probeer het totdat ek die huis verlaat het, wat in hierdie kategorie val; jams, spruitjies, pampoen, eiervrug, ens. Ek sal dit beslis weer doen, ek dink miskien 'n pasta met bokkaas en gebraai of gebraai vinkel sal regtig goed wees? Ek het eintlik probeer om hierdie jaar venkel te kweek, maar dit was nie op 'n sonnige plek nie, en dit het nie gekom nie. Maar ek is vasbeslote om weer te probeer, baie interessanter as seldery! Eintlik wed ek dat u nie geweet het dat die florentiese vinkel en die groentesoort een van die belangrikste bestanddele in absint was nie!
[druk_dit] Venkelrisotto met bokkaas
Aangepas uit Jaime se Italië
2 medium venkelbolle, in skywe gesny met kruieblare gered
2 klein gedroogde brandrissies, verkrummel
1,5 koppies arborio rys
1 liter hoenderaftreksel, ongeveer
½ koppie vars gerasperde parmesaan
4 eetlepels sagte bokkaas
1. Voeg in 'n groot pannetjie 'n paar olyfolies oor medium hitte by en soteer die knoffel tot sag, voeg dan die vinkel en 'n knippie sout en peper by. Kook, roer gereeld oor medium lae hitte totdat die vinkel ongeveer 20 minute sag is.
2. Begin intussen die risotto. Smelt 1 T botter in 'n swaar braaipan (ek hou van geëmailleerde gietyster) oor medium lae hitte. Sit intussen die aftreksel in 'n ander pot oor lae hitte. Voeg uie en ui by en soteer tot sag, ongeveer 5 minute, laat dit nie bruin word nie. Voeg die rys by en roer alles sodat die rys die vog van die botter kan absorbeer. Kook, roer konstant vir ongeveer 'n minuut, laat dit nie vassit nie. Voeg die wyn by en roer verder tot dit geabsorbeer is, ongeveer 2 minute. Voeg aftreksel by die skeplepel totdat dit geabsorbeer is en roer aanhoudend. Nadat u tweede aftreksel bygevoeg is, voeg die gaar venkel by.
3. As die risotto eers liggies al dente is, voeg die parmesaan, die oorblywende botter en suurlemoenskil by. Kontroleer die geurmiddels en voeg die suurlemoensap by, proe om seker te maak dat u nie te veel byvoeg nie. Roer die herby venkelblare by.
6 groot ryp tamaties
½ bondel (15 g) vars tiemie
1,2 liter groente aftreksel
2 knoppies ongesoute botter
450g Arborio risotto rys
150 ml droë wit vermout
Voorverhit die oond tot 180ºC/350ºF/gas 4. Sny die kerne met 'n mes uit die tamaties en plaas dan die gesnyde kant na onder in 'n styf pasde bak met die hele knoffelbol en strooi dit oor die tiemietakkies. Bedruip met 1 eetlepel olie, geur met seesout en rooster vir 1 uur, of tot dit begin oopbars (die sappe sal later 'n veranderende geur gee).
Bring die aftreksel tot kookpunt. Skil en sny die ui en vinkel fyn, sonder enige kruieblare, en plaas dit dan in 'n groot pan op medium hitte met 1 eetlepel olie en 1 knippie botter. Kook vir 10 minute, of tot sag, maar nie gekleur nie, roer af en toe, en roer dan die rys by vir 2 minute. Giet die vermout by en roer tot dit geabsorbeer is. Voeg 'n lepel aftreksel by en wag totdat dit heeltemal geabsorbeer is, voordat nog een bygevoeg word, roer aanhoudend en voeg lepels aftreksel by tot die rys gaar is - dit benodig 16 tot 18 minute. Klits die oorblywende knop botter by, rasper fyn en klits die Parmesaan by, geur dan tot in die volmaaktheid en skakel die hitte af. Bedek die pan en laat rus vir 2 minute, sodat die risotto romerig en lustig word.
Verdeel die risotto tussen warm borde, plaas 'n tamatie in die middel met 'n bietjie soet knoffel en die kruie vinkelblare, en drup dan oor die lekker tamatiesappe.
Wenk: Deur die gladde, sagte knoffel uit die vel te druk nadat dit gebraai is, kry die risotto 'n heerlike bonusgeur.
Om vegetariër te maak: verruil Parmesaan vir vegetariese harde kaas.
ENERGIE 507kcal • VET 15.3g • SAT VET 6.9g • PROTEïEN 13.6g • KOLVET 77.7g • SUIKERS 7.6g • SOUT 0.7g • VESEL 5.3g
As u 'n gewone pot gebruik, gebruik 1 liter groente -aftreksel. Volg die resep hierbo deur stap 3. Sodra die wyn geabsorbeer is, verminder die hitte tot medium en roer warm aftreksel 1 eetlepel op 'n slag by, roer na elke byvoeging totdat dit heeltemal geabsorbeer is. Dit neem 18 tot 20 minute om die rys heeltemal gaar te maak. Voeg die saffraan halfpad deur die kook by. As die rys heeltemal gaar is, roer Parmesan -kaas, pancetta en botter by. Verwyder van hitte en laat 2 tot 3 minute staan ​​voor opdiening.
Dit is belaglik om risotto in 'n drukkoker te kook, maar dit verg byna perfeksie in tydsberekening en hoeveelhede. Die aftreksel moet 'n bietjie meer as twee keer die gewig van die rys wees. Byvoorbeeld, as u 4 gram rys gebruik, sal die voorraad hoogstens 8 tot 9 vloeibare onse wees. Die kooktyd na die eerste fluitjie moet ook nie meer as 4 minute skerp wees nie, dus gebruik 'n timer. As u langer kook, kan gaar rys tot gevolg hê. As die rys oopmaak, as die rys 'n bietjie rou smaak en daar nog voorraad in die fornuis is, hoef u nie bekommerd te wees nie; dit hou aan tydens kooktyd en absorbeer die oorblywende aftreksel, wat baie belangrik is by die bereiding van risotto. Moenie hierdie stap oorslaan nie!
1/2 koppie (125 ml) droë witwyn
4. Voeg die wyn by en kook, roer gereeld totdat die vloeistof geabsorbeer is, ongeveer 2 minute. Voeg 2 koppies (16 fl. Oz./500 ml) van die warm sous by en kook, roer aanhoudend totdat dit byna heeltemal geabsorbeer is, ongeveer 10 minute. Voeg die sous 1/2 koppie (125 ml) op 'n slag by, roer gereeld na elke byvoeging en wag totdat die sous byna heeltemal geabsorbeer is voordat meer bygevoeg word.
2 medium venkelbolle, ontkern en in die lengte in dun skywe gesny
1 1/2 koppies arborio rys (14 onse)
1 1/2 koppies vars gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas, plus nog meer vir opdiening
2 eetlepels venkelblare, plus meer vir opdiening
In 'n medium kastrol, bring die hoenderbouillon tot kookpunt en hou warm. Smelt 4 eetlepels botter in matige gietyster-oondbak oor matige hoë hitte. Voeg die ui en venkel by, geur met sout en kook oor matige hoë hitte, roer tot sag, sowat 10 minute.
Voeg die rys by en kook vir 1 minuut, terwyl aanhoudend geroer word om die rys met botter te bedek. Voeg 1 koppie warm aftreksel by en kook op matige hoë hitte, terwyl aanhoudend geroer word, tot amper geabsorbeer. Voeg die aftreksel 1 koppie op 'n slag by en roer aanhoudend totdat dit byna opgeneem is tussen byvoegings. Die risotto word klaargemaak as die rys al dente is en in 'n dik, romerige sous gesny word, ongeveer 20 minute lank. Roer die oorblywende 2 eetlepels botter, die 1 1/2 koppies kaas en die 2 eetlepels venkelblare by. Versier met nog vinkelblare en sit dadelik voor, terwyl gerasperde kaas aan tafel gesit word.
Arancini met pancetta en knoffelsous
As u nog nooit arancini gehad het nie, is ek bly dat u hier is!
Arancini is 'n tradisionele Italiaanse gereg wat bestaan ​​uit gebraaide rysballetjies. Gemaak met risotto, soms bevat die arancini ertjies of mozzarella binne. Vir hierdie resep het ek die mozzarella ingesluit, maar die ertjies het ek weggelaat.
Knapperig aan die buitekant en sag en ryk aan die binnekant, arancini is 'n vullende en heerlike gereg wat die beste saam met tamatiesous bedien kan word.
As u hier kom kuier terwyl u na resepte soek, weet u miskien nie dat die resepte hier alles deur boeke geïnspireer is nie! Hierdie spesifieke resep is gemaak nadat dit gelees is Die Vier Winde.
Die Vier Winde is die roman van Kristin Hannah oor 'n vrou wat tydens die Dust Bowl sukkel om haar familieboerdery kop bo water te hou en haar uiteindelike besluit om na Kalifornië te verhuis in die hoop op 'n beter toekoms. Herinner aan die Druiwe van toorn, Die Vier Winde is 'n epiese verhaal van oorlewing teen groot kans. As u daarvan hou om te lees, lees meer oor hierdie wonderlike boek HIER!
Hierdie resep vir Arancini kombineer ryk risotto, gesmelte mozzarella, knapperige panko en 'n heerlike knoffel- en pancetta -sous.
Die geure kombineer om 'n warm en vertroostende gereg te skep wat absoluut heerlik is.
Die Four Winds -boekklubvrae en kosidees
Hier is wat u nodig het om Arancini met knoffel- en pancetta -sous te maak:
'N Vinnige lys van toerusting –
Wenke vir Arancini met knoffel- en pancetta -sous:
Terwyl sommige mense senuweeagtig is oor die maak van risotto, dink ek nie dat u dit moet doen nie. As u ooit rys gemaak het (nie die minuut nie!), Moet u dit kan hanteer. Dit verg net 'n bietjie ekstra tyd en aandag.
Risotto is 'n ietwat sopper weergawe van rys. Die belangrikste ding is om dit nie te gaar te maak en te droog te maak nie. En om die regte rys te gebruik. Arborio word aanbeveel. Ek het die soort hieronder gebruik wat op Amazon beskikbaar is.
Hierdie resep is 'n liefdesarbeid. U moet eers die risotto maak, afkoel, braai dan die arancini -balletjies (gemaak met risotto) en maak die sous saam met die arancini.
As u op soek is na 'n stap om te sny, sou ek net pasta of marinara in die winkel gebruik in plaas daarvan om van nuuts af te maak. Terwyl ek van hierdie sous hou, besef ek dat die meeste mense nie baie tyd in die kombuis kan spandeer nie. Dus, vir my is dit die voor die hand liggende stap.
Eerste stappe en die maak van die risotto Die maak van die Arancini
Sitrus Risotto Milanese
1. Verhit die aftreksel, sitrusvrugte en saffraan in 'n medium kastrol oor lae hitte.
2. Verhit die olie, in 'n ronde-bodem kastrol, twee draaie van die pan, oor medium-hoog. Voeg die pancetta by en kook, roer gereeld, tot die vet begin toedien, 2 tot 3 minute. Voeg die ui en knoffel by. Gebruik 'n risotto-lepel ('n rondspaan met 'n gaatjie in die middel) of 'n houtlepel, kook en roer gereeld totdat die ui sag word, 3 tot 4 minute. Voeg die rys, tiemie en vinkel stuifmeel by (indien gebruik) geur met sout en peper. Kook tot die rys gerooster is, ongeveer 2 minute. Voeg die wyn by en roer aanhoudend tot geabsorbeer, 3 tot 4 minute. Voeg 'n lepel aftreksel by. Kook onder voortdurend roer tot die aftreksel amper heeltemal geabsorbeer is. Voeg nog meer aftreksel by die lepel by, roer voortdurend totdat die aftreksel tussen elke byvoeging opgeneem is. Met elke byvoeging van aftreksel, roer dit sterk om die stysel uit die rys te verwyder, wat die risotto romerig maak. Vanaf die tyd dat jy die wyn byvoeg, behoort die risotto 18 minute te neem om gaar te word.
3. Roer die botter by die risotto. Voeg die Parm en die sitrus sappe by en roer tot die kaas gesmelt is. Die risotto moet skink en baie romerig wees. Bedien in vlak bakkies.
Wenk: Hierdie gereg is perfek, maar jy kan dit bo -op sit met aspersies, gebraai met dragon of gebraaide garnale.
Venkelrisotto met Radicchio
Skil sjalot en knoffel en sny fyn. Verhit 30 gram (ongeveer 1 gram) botter in 'n pan en soteer sjalot en knoffel. Voeg rys by en soteer tot rys deurskynend is.
Bedruip pan met wyn en kook rys, roer tot wyn volledig geabsorbeer is. Voeg sous by sodat rys net bedek is en roer tot amper alle vloeistof geabsorbeer is. Gaan voort om sous by te voeg en kook tot rys al dente is, ongeveer 20 minute, roer gereeld.
Spoel intussen vinkel en sny in dun skywe. Spoel radicchio af en sny in dun repies. Verhit olie in 'n pan en soteer venkel en radicchio. Besprinkel met suiker en laat effens karameliseer. Spoel basiliekruidblare af, skud droog en kap grof.
Voeg res van botter, Parmesaan, venkel en radicchio -mengsel en basiliekruid by risotto. Geur met sout en peper, rangskik op borde en sit voor.