Groot foute wat u met u Wok maak - Hoe-Om
Kruideniersware Wenke Feite Televisie Resepte Eksklusief Ongekategoriseer Inspirasie Resensies Strokiesprente
Groot foute wat u met u Wok maak
'N Wok is miskien nie een van die basiese gereedskap waarmee u u kombuis uitrust nie, maar dit is 'n wonderlike opgradering, en u sal wonder hoe u dit ooit gedoen het. Natuurlik neem dit baie ruimte in beslag, maar byna elke kombuis het plek vir 'n klein potrak, en dit is 'n uitstekende plek om u wok op te hang.
En regtig, dit is so nuttig dat u absoluut in een moet belê, want u sal dit verrassend baie gebruik. En as u nie is nie, is dit maar een van die foute wat u daarmee maak.
Om met 'n wok te kook, is nie soos om met 'n pan of pan te kook nie. As u dieselfde tegnieke op al die instrumente probeer toepas, gaan dit verskriklik verkeerd. En dit is maklik om dit met 'n wok verkeerd te kry; daar is 'n rede dat sommige sjefs wat dit gebruik, besluit om daarin te spesialiseer en bekend word vir hul mal wokvaardighede. Maar hier is die goeie nuus: u hoef nie 'n professionele persoon te wees om 'n heerlike maaltyd met u wok te maak nie, u moet net bewus wees van die foute wat u maak, en dit regstel. Hier is hoe dit gedoen word.
Jy het die verkeerde wok gekies
Om dit reg te kry met 'n wok beteken dat u 'n goeie begin van die hek af kry, en dit beteken dat u die regte een kies. Daar is baie keuses daar, en gelukkig het sjef Adam Liaw 'n paar waardevolle wenke om nuwe gebruikers in die regte rigting te stuur (via SBS ).
Eerstens grootte. Groter is nie altyd beter nie, en Liaw sê die groter wokke daar buite is gewoonlik gemaak vir kommersiële stowe. As u in u huiskombuis kook, beveel hy aan dat u dit by 'n diameter van 35 sentimeter hou. Enigiets groter en die hitte sal nie behoorlik versprei word nie.
Laat ons dan materiaal praat. Hy beveel aan om koolstofstaal te kry, want dit is duursaam, maklik om skoon te maak, buig nie soos aluminium of krake nie yster , en dit sal sy geurmiddels hou (meer daaroor binne 'n minuut). En alhoewel u instinktief na 'n kleefwerende wok kan gryp, moet u dit nie doen nie. Hulle gaan te swaar wees om maklik te manoeuvreer, en hulle is nie regtig ontwerp om gebruik te word oor die hoë hitte wat u wil hê as u met 'n wok kook nie.
Onthou dan dat u die wok van die stoof gaan hou, so kry een met 'n handvatsel (of handvatsels) wat gemaklik is vir u, verkieslik een met hout- en hittebestande grepe.
Jy het nooit jou wok gesout nie
U kan dink dat u 'n pan geur as iets wat u met gietyster doen, maar u moet dit ook met u wok doen. Adam Liaw sê (via SBS ) die deel van die rede vir geurmiddels is dat niks by 'n behoorlik gekruide wok sal bly nie, en dit gaan die lewe net soveel makliker maak.
Dit gaan dit ook makliker maak om skoon te hou, en Die Woks van die lewe sê dat dit nie so moeilik is om u wok behoorlik gekruid te kry as wat u sou dink nie.
Begin deur u nuwe wok vinnig te was, droog dan en bedek die handvatsels wat u nie sal gebruik nie met aluminiumfoelie. Sit dan die wok op u stoof en sit die hitte hoog. Die wok sal van kleur begin verander as u dit oor die hitte hou, en dit sal waarskynlik begin rook. Dit is in orde - dit is oorblywende olies wat oorbly van die vervaardigingsproses. Verhit alle dele van die wok heeltemal, draai en kantel dit terwyl u gaan, en sit dit dan eenkant om af te koel.
Gee dit weer 'n wasgoed en plaas dit weer op 'n medium hitte om droog te word. Sodra dit heeltemal droog is, voeg 'n bietjie groente-olie by en verlaag die hitte. Sprei dit rond en druk 'n papierhanddoek met 'n spatel om die hele wok te bedek terwyl dit warm word. Sodra die olie verdwyn (en u wok van kleur begin verander), kan u dit afkoel, dit was en die proses herhaal die volgende keer as u daarmee kook. Dis dit!
Die temperatuur is nie hoog genoeg vir u wok nie
'N Super-hoë temperatuur beteken meestal dat u die buitekant van alles in u pan gaan verbrand voordat dit deurgaans gaar is, en dit is hierdie oortuiging wat ons by nog 'n algemene fout bring wanneer u na 'n wok: u het waarskynlik nie die temperatuur hoog genoeg nie.
Volgens Andrew Zimmer , een van die sleutels om daardie roergebraaide groente net die regte tekstuur te kry, is om die hitte baie, baie hoog te hê - so hoog dat wanneer u bestanddele daar in gooi, dit hard sal skroei. En dit is ook die sleutel: u wok moet al warm wees voordat u enige van u vleis en groente inbring, sodat die temperatuur nie stadig styg nie. Begin elke gereg deur die wok - en die wok alleen - oor die vuur te plaas, en u weet dat u gereed is om eers te begin kook as dit begin rook.
Sjef Ken Hom het ook gespesifiseer (via The Telegraph ) hoe belangrik dit is om met 'n baie, baie warm wok te begin en met daardie hoë hitte voort te gaan. Sy pro tip? As u u wok van die vuur haal, doen u dit verkeerd. As u besluit om die temperatuur te verlaag, gebruik dan net 'n skeutjie water, sous of ryswyn - moenie die hitte verlaag nie.
U maak nie die bestanddele reg vir u wok nie
Om met 'n wok te kook, gaan alles oor spoed, en as u die soort is wat die pan op die stoof wil plaas en bestanddele byvoeg terwyl u kook, doen u u wok nie reg nie. Een van Andrew Zimmer se belangrikste wenke is om voorbereiding alles vooraf, en hou dit gereed. En dit beteken om alles voor te berei korrek , ook.
U moet goed let op hoe u u vleis en groente sny. Kyk daarna. U sal u bestanddele vinnig wil skroei, so dit beteken dat u die meeste oppervlakte wil hê wat u kan kry. Sny groente baie, baie dun en sny dit op die skuins om die area wat direk aan die hitte blootgestel is, te maksimeer. Chatelaine beveel aan om u vleis teen die graan te sny, wat sal help om dit sag te hou.
Laastens nog 'n bietjie advies van Grace Young (via Epicurious ): Bring u vleis tot kamertemperatuur voordat u dit ingooi, want dit kan u help om dit eweredig te kook.
U gebruik die verkeerde olie in u wok
Die keuse van die regte olie kan moeilik wees - daar is tog soveel daarbuite om hul sterk- en swakpunte in gedagte te hou, kan 'n uitdaging wees. Maar volgens Andrew Zimmer , pluk die verkeerde olie want om dit in u wok te gebruik, sal dit nie net 'n bietjie minder laat smaak nie, dit sal u hele gereg vernietig.
Dit is omdat verskillende olies by verskillende temperature begin brand Meestersklas noem die rookpunt. Omdat u met buitengewone hoë temperature werk, moet u 'n olie met 'n hoë rookpunt kies, sodat dit teen die hitte hou en nie afbreek en vinnig brand nie.
Zimmern stel olies voor soos druiwesaad en grondboontjiebotter om dit saam met 'n wok te gebruik, gedeeltelik vanweë hul hoë rookpunt en deels omdat hulle min poli-onversadigde vet bevat. Waarom maak dit saak? Omdat olies met 'n groot hoeveelheid vet sal verbrand - sleg - en alles wat u kook baie bitter word.
grondboontjiebotter op eiers
U bestuur nie vog in u wok nie
As jy net jou bestanddele sny en in blokkies gooi, gooi dit dan in die wok ... jy doen dit verkeerd - selfs as die temperatuur van jou wok superwarm is. Volgens sjef Grace Young (via Epicurious ), as u bestanddele byvoeg as dit nat of selfs klam is, verlaag die temperatuur van u wok tot die punt waar u kos gaan begin stoom in plaas van skroei. En dit maak dit ongelooflik belangrik om vog tot die minimum te beperk.
Maar wat van die ongelooflike sous wat gereed is en wag om op te roer? Ons weet dit is nie roerbraai sonder die sous nie. Volgens kok Ken Hom (via The Telegraph ), is daar 'n spesifieke manier om u bestanddele gaar te maak wat u in staat stel om u vog reg te bestuur: kook u proteïene en dreineer ekstra vloeistof. Voeg dan u groente , en voeg dan - aan die einde van die proses - u sous by.
Jy sit te veel kos in jou wok
Toe sjef Adam Liaw gevra is (via SBS ) oor die absolute, belangrikste raad wat hy kon gee as hy met 'n wok gekook het, het hy benadruk hoe belangrik dit is om nie 'n baie algemene fout te maak nie.
'... moenie die wok oorvol hê nie,' sê hy. 'Dit is die nommer een ding. Selfs as u alles anders reg doen en dan die wok oorvol het, gaan dit verskriklik raak. '
Die eerste rede waarom dit na vog gaan. Selfs as u u bestanddele droog klop voordat u dit in u wok gooi, gaan dit vloeistof af wanneer dit begin kook. As die wok nie oorloop nie, verdamp die vloeistof redelik vinnig, en dit is presies wat u wil hê.
U wil ook hê dat u bestanddele begin verkool, en die manier waarop hulle daardie lekker verkool kry, is deur met die onderkant van die wok in aanraking te kom. As dit te vol is, gaan geen van die dinge gebeur nie, en dit is presies hoe u met 'n pap aandete sal eindig.
Wat moet jy doen? Kook in klein sarsies en hou gaar bestanddele opsy terwyl u klaar is. Meng dan alles aan die einde. Hier is ook 'n bonus - as u alleen is vir die nag, is die wok die perfekte grootte en manier om 'n gesonde maaltyd vir een persoon te kook.
U probeer al die fancy wok-flippen doen
As dit steeds intimiderend lyk om in 'n wok te kook, is daar waarskynlik een groot rede daarvoor. Kyk na iemand op televisie wat in 'n wok kook, en jy sal waarskynlik sien hoe hulle allerhande soorte dinge doen, so hoog en so vinnig gooi dat jy net weet dat dit 'n ongeluk is wat wag om in jou eie kombuis te gebeur. As u die wok vermy omdat u nie roerbraai van die plafon en groente van u hond wil skoonmaak nie, moenie bekommerd wees nie; u moet in elk geval nie al die fyn dinge probeer nie.
En dit is volgens die sjef Adam Liaw, wat vertel het SBS dat daar absoluut geen rede vir u is om die professionele persone te probeer kopieer nie. 'N Deel van die rede vir al die flippen is dat hulle aan ongelooflike hoë temperature werk - hoër temperature as wat u stoof waarskynlik selfs kan bereik. Oor die soort hitte kan die aansteekprosesse waarna hulle op soek is, binne sekondes gebeur. Vir u het u 'n bietjie meer tyd.
In werklikheid kan jy selfs jou tyd neem. Hy voeg by dat hoe langer u bestanddele in die lug spandeer, hoe minder tyd skroei en verkool in die wok ... en dit is wat u wil hê hulle moet doen. So, wat moet jy eerder doen?
Sjef Grace Young beskryf dit (via Epicurious ) as 'tuimelend'. Wip die wok saggies en tuimel die bestanddele. Dit hou hulle in kontak met die warm oppervlak, en dit sal hulle help om eweredig te kook.
Jy maak nie jou wok skoon nie
Ons weet almal dat ons gereedskap net so goed is as wat ons dit behandel, en as u vir u potte en panne sorg, sal dit vir u sorg. Maar wat van jou wok?
U instink kan wees om dit skoon te skrop, maar dit is presies wat u nie wil doen nie - veral nadat u so hard gewerk het om dit behoorlik te geur en daardie mooi patina op te bou. Volgens sjef Grace Young (via Fyn kook ), is die beste manier om jou wok skoon te maak ook die maklikste manier. Slaan die seep oor en week dit net so vyf minute in warm water om alles wat aan die oppervlak vassit, los te maak. (En as u dit onmiddellik na die platering afspoel, sal u waarskynlik nie die probleem hê nie.) Gebruik dan net 'n sagte spons en vee die oppervlak af - en dit is dit! Skuurmiddels of sponse kan die patina van u wok beskadig, en dit is presies wat u nie wil doen nie.
Ten slotte beveel sy ook aan om dit nog 'n laaste keer weer op die hitte te plaas om dit droog te maak, net voordat u dit wegsit. (En moenie bekommerd wees nie. As die patina op u wok verdwyn, is dit nie die einde daarvan nie. Geur dit net weer soos u dit gedoen het toe u dit gekry het, en dan sal u weer goed kan gaan.)
U gebruik nie u wok om te bak nie
Soms gebeur wonderlike dinge as jy buite die boks dink. Dit geld binne en buite die kombuis, so kom ons praat oor die rede waarom u u wok meer gereeld moet gebruik as wat u waarskynlik is. Moet u u wok as hulpmiddel gebruik as u bak? Absoluut!
Ons weet almal hoe lekker varsgebakte brood is, en ons weet ook dat dit 'n bietjie pyn is. Die proses self is redelik maklik (maar tydrowend). En laat ons eerlik wees, as dit nie was vir die klewerige, meelagtige gemors wat dit lyk asof u altyd maak terwyl u dit knie nie, sal u dit waarskynlik meer gereeld maak, of hoe? U kan waarskynlik raai waarheen dit gaan.
Los al u rommelige broodprobleme op deur knie in jou wok. Dit hou al die meel waar dit moet wees, u deeg sal nie aan die kante vassit nie, en die vorm beteken dat dit ideaal is om die deeg te stoot en te trek en te vou. Opruiming is 'n briesie, jy het nie 'n dun meelbedekking in jou kombuis nie, en jy sit die brood binne 'n kort tydjie in die oond. Probleem opgelos!
U gebruik nie u wok om fondueer nie
Gestel jy het 'n paar vriende vir die aand en probeer iets lekker maak. Fondue is miskien die dinerpartytjie-idee ooit uit die 1970's, maar dit is nog steeds lekker. En eerlikwaar? As iemand die idee bespot om kos in gesmelte kaas of sjokolade te doop, wil u dit waarskynlik in elk geval nie by u partytjie hê nie.
En hier is die briljante deel: u hoef nie een van die verskriklik gedateerde fondue-stelle in u kombuis (of kas) te neem nie, u het net 'n wok nodig. Volgens Haaretz , die wok is die perfekte ding om fondue in te smelt en voor te sit. Dit is die regte vorm, dit hou die hitte vas en dit is maklik om van die stoof na die (behoorlik geïsoleerde) tafel te beweeg. Moet u u kaas verhit? Skuif dit net vir 'n minuut terug na die stoof. Skitterend, of hoe? Iemand skink die wyn en begin hierdie partytjie!
U gebruik slegs u wok om roerbraai te maak
As u verwag om die wok eers uit te breek as u gesin soos roerbraai voel, is dit nie van u plaaslike bevolking nie Chinees afhaalgewrig, benut u regtig nie die veelsydigheid van hierdie instrument ten volle nie. Dit neem tog baie ruimte in u kombuis in, en u moet dit gebruik!
Eerstens 'n paar tydbesparende idees. Gebruik dit om 'n eteslaai met slaaisous te bedek, gebruik dit om pasta en sous te gooi, en nog beter? Gebruik dit om u te bedek springmielies met u gekose geurmiddels. (Ja, fliekaand het net beter geword.)
En waarvoor moet jy dit anders gebruik? As u iets van hoender diepbraai vlerke vir donuts is 'n wok die perfekte vorm daarvoor. Daardie breë, skuins sye sal die spatsels minimaliseer, die verbrande stukke baie maklik uitrek en dit makliker maak om nie in die proses te verbrand nie.
Dit is ook ideaal vir die hou van 'n stoommandjie, dit is ideaal om vleis te braai en dit is selfs moontlik om dit binne-in 'n roker te maak. Hoe? Jy net behoefte foelie, 'n rek en houtspaanders. Jy is welkom!