Behoorlike kombuishigiëne: vermy Campylobacter-infeksies - Nuus - 2021
Bakteriële voedselinfeksies: Vermy Campylobacter infeksies
Na raming is daar jaarliks ​​ongeveer nege miljoen Campylobacter-infeksies in die Europese Unie. Hierdie bakterieë veroorsaak diarree siektes by mense. Die patogene kan soms lewensgevaarlik wees vir mense met immuunpromotie. Die infeksie kan vermy word deur eenvoudige higiëne-maatreëls.
'N Paar bakterieë is genoeg
Soos deur die Federale Sentrum vir Voeding (BZfE) in 'n kommunikasie gerapporteer, is daar slegs enkele bakterieë van die genus Campylobacter wat diarree siektes by mense veroorsaak. Volgens kenners is 500 selle genoeg vir 'n infeksie. In 2016 is ongeveer 74.000 gedokumenteerde gevalle aangemeld, wat Campylobacter baie belangriker maak as Salmonella-infeksies, waarvan slegs ongeveer 13.000 in dieselfde tydperk gevind is. Daar is na raming 9 miljoen infeksies per jaar regdeur die EU.
Besmetting kan gevaarlik wees
Ondanks die frekwensie is die bakterie grotendeels onbekend vir verbruikers: in 'n opname deur TÜV Süd het slegs een persent van die ondervraagde Campylobacter die oorsaak van bakteriële voedselinfeksies genoem.
By immuunbevoegde pasiënte dreig 'n chroniese kursus en in die ergste geval kan die infeksie lewensgevaarlike afmetings bereik. 'N Voedselinfeksie kan veral gevaarlik wees vir ouer mense.
'N Gebrek aan higiëne in die kombuis as die hoofoorsaak van infeksie
Soos die BZfE verduidelik, is die Campylobacter-infeksie 'n sogenaamde soönose. Die patogeen word van diere na mense via voedsel van dierlike oorsprong oorgedra.
Verskillende soorte Campylobacter kom natuurlik voor in die ingewande van pluimvee, beeste en varke en is ook waarneembaar by wilde voëls en troeteldiere.
Honde en katte wat nou saam met mense woon, is ook 'n moontlike bron van infeksie, en pluimvee-druppels wat aan eierdoppe vassit, kan ook die bakterieë bevat.
Die belangrikste oorsaak van infeksie is egter swak kombuishigiëne by die verwerking van pluimveevleis.
Die bakterieë word van die pluimvee afgespoel en met opwaswater of vleissap op toestelle of ander kos gespuit.
Enigiemand wat nie hande, messe of snyborde tussen werkstappe met vleis en dié met rou kos was nie, dra bakterieë oor na voedsel wat nie verhit word nie.
Kook die vleis behoorlik
Gesondheidskundiges beveel dus aan dat u veral aandag skenk aan kombuishigiëne, veral met pluimveevleis.
Rou hoender moet altyd bedek word en onder in die yskas gehou word, sodat enige vloeistof wat ontsnap nie op ander kos drup nie.
Kombuisgereedskap soos messe, snyborde en toebehore moet altyd deeglik skoongemaak word na die voorbereiding van pluimvee. Was altyd u hande daarna met seep en warm water sodat die bakterieë nie versprei nie.
Die belangrikste is egter dat die vleis altyd goed gekook is, want dit is die enigste manier waarop die patogene sterf.
Volgens die BZfE is Campylobacter temperatuursensitief, maar hulle kan in ondergekookte vleis bly.
Die Federale Instituut vir Risiko-assessering (BfR) skryf op sy webwerf: "Verhit pluimvee en vleisgeregte voldoende totdat die ontsnapende vleissap skoon is en die vleis witterig geword het (pluimvee), grys pienk (vark) of grysbruin (beesvleis)."
Volgens die kenners moet 70 ° C minstens twee minute binne die voedsel bereik word. As u twyfel, kan die temperatuur met 'n vleismeterometer gekontroleer word.
Koue is nie genoeg om die kieme dood te maak nie: "Die bevriesing van voedsel verminder die aantal Campylobacter, maar maak dit nie genoeg dood nie," sê die BfR. (Ad)