Tamatie Tarte Tatin en meer resepte - Nuwe resepte - 2022
Al ooit gehoor van die Italiaanse groen agretti? Die seldsame juweel word die beste bedien, geblansjeer met suurlemoen en olyfolie.
Maklike kammossels met saffraansous, met die geheime bestanddeel: Kafferkalkblare, vir 'n helder, geurige draai.
Gooi 'n paar somersuikerige pruime in 'n boerenkool en quinoa slaai.
Hoe om alles van steel tot wortel te kook? Begin met radyseblare in 'n slaai.
Basil gaan verder as pesto; probeer dit met perske en bokkaas toegedraai met prosciutto.
Waatlemoen en bloedoranje meng perfek in hierdie helder, kleurvolle verkoelde krapvleissop.
Blomkool versmoor is reeds wonderlik, maar voeg 'n eier bo -oor net vir skoppe.
Struike kry 'n bietjie meer aandag in die cocktailwêreld, met kroegmanne wat die klassieke drankies soos 'n aarbei -rabarberstruik.
'N Vinnige ete vir die week wat soos 'n aand uit proe: gegrilde steak en portobello toebroodjies.
Gebruik al die soet somertamaties in 'n tamatie tarte tatin.
Geroosterde tamatie en sjalot -tartatin
1 Voorverhit die oond tot 200 ° F (100 ° C/gasmerk ¼). Plaas die tamaties op 'n bakplaat, geur met sout en peper en bedruip met olyfolie. Rooster stadig vir 3 uur, af en toe tot die tamaties sag en gerimpel is, maar steeds sappig.
2 Om die deeg te maak, meng die meel, botter, parmesaan en 1 eier in 'n bak totdat die mengsel net in 'n bal kom. Druk plat in 'n skyf, bedek met kleefplastiek en laat 30 minute in die yskas afkoel.
3 Kook die sjalot in 'n groot kastrol of Hollandse oond vir ongeveer 15 minute met 'n bietjie olyfolie oor lae hitte tot sag. Roer die asyn, heuning, oregano en sout en peper na smaak by. Hou aan kook vir 15 minute totdat die sjalot liggies gekarameliseer is.
4 Voorverhit die oond tot 400 ° F (200 ° C/gasmerk 6) en smeer 'n tertpan (28 cm) met 'n ongesoute botter. Rangskik die tamaties met die onderkant in die pan en strooi die sjaloties bo-oor.
5 Rol die deeg in 'n ronde van ongeveer 32 cm. Lê die deeg saggies oor die tamaties en sjalotjies en steek die rande van die deeg in die pan. Klits die oorblywende eier liggies en borsel oor die deeg. Bak vir 25 minute, tot goudbruin.
6 Braai die kappertjies in 'n pan oor hoë hitte met 'n bietjie olyfolie vir 1-2 minute. Plaas op papierhanddoek om oortollige vet te absorbeer.
7 Laat die tert ongeveer 10 minute afkoel, en draai dan 'n mes om die rand om van die kante van die pan los te maak. Plaas 'n opdienbord met 'n rand bo -op die tert en draai die tert op die bord. Lig die pan versigtig op en besprinkel die tert met die kappertjies en vars oregano -blare.
Tamatie Tarte Tatin
My pa beweer dat hy 'n wonderlike kok is. Hy het wel 'n paar geregte wat hy skouspelagtig kan maak, en Tarte Tatin is een daarvan. Toe ons grootgeword het, het ons 'n huis in Frankryk gehad, en elke vakansie is spandeer om op 'n vliegtuig na Frankryk te spring, na ons ou kliphuis in die heuwels, olywe uit die boord te versamel en na Opio te neem om in olyfolie te verander , en kyk hoe die grootmense buite sit onder pergolas wat drup van Wisteria, Rose drink en heerlike patats en kase eet. Eindig amper altyd met my pa se tradisionele appel Tarte Tatin. Ek het besluit om te eksperimenteer met tamaties, 'n bietjie minder suiker, 'n bietjie balsamiese asyn en dit het nou 'n stapelvoedsel geword. Ons eet dit meestal in die somer met tamaties wat vars uit die tuin gepluk is, maar dit is aansienlik en vertroostend genoeg om ook in die winter pragtig te werk.
Notas 'n Ander resep hierdie naweek het behels dat ek na my bure toe rits en 'n ton wit perskes en appels uit hul boord knyp. Ek het gedink hulle sal nie omgee as hulle kom eet nie en ek was van plan om 'n perske en appelkrummels te maak. Ek moet eerlik wees en sê dat ek nie 'n groot fan is van gekookte vrugte van enige variëteit nie. As ek krummels maak, is dit die krummel waarin ek belangstel, so ek is geneig om swaar te raak op die krummels en nie so swaar op die vrugte nie, maar dit is redelik gebalanseerd, die krummel heerlik klam van die vrugtesap, en die vrugte soet en dik.
Voorverhit die oond tot 200 ° C. Verhit 'n oondvaste pan van 25 cm oor medium tot hoë hitte. Voeg die suiker en botter by en smelt tot 'n karamel.
Sodra die karamel liggoud van kleur is, voeg die tamaties en knoffel by en gooi liggies om dit te bedek. Voeg die balsamiese asyn by en kook nog 2 minute.
Pak die blaardeeg oor die tamaties en plaas die pan in die oond. Bak vir 15-20 minute, of tot die deeg goudbruin en opgepof is.
Haal uit die oond en plaas 'n groot skottel oor die pan. Keer die gereg versigtig uit om die tert uit die pan te haal. Garneer met vars basiliekruid.
Cook se nota: Taai, soet tamaties wat in botterdeeg gekarameliseer word, maak 'n heerlike voorgereg of middagete saam met peperige roket of waterblommetjie.
Niks maak die Food Director van Woolworths TASTE so opgewonde as die uitdaging om resepte met innoverende nuwe kosse op te dink nie - of die opwinding om heerlik te wees op 'n bord met die nederigste bestanddele. Met Abi aan u sy, is u in 'n japtrap kookkenner.
Voorverhit die oond tot 425 ° F. Bring groot kastrol water tot kookpunt. Sny vlak X onder in elke tamatie. Voeg 4 tamaties by kookwater. Blansjeer tamaties net tot die skil by X begin afskil, 15 tot 30 sekondes. Giet geblansjeerde tamaties met 'n gaatjieslepel in 'n bak yswater om vinnig af te koel. Herhaal met die oorblywende tamaties. Skil tamaties. Sny kerns uit, halveer in lengte en verwyder sade.
Smeer botter oor die bodem van 'n oondvaste koekpan met 'n deursnee van 91/2 duim (verkieslik gietyster). Sprinkel 3/4 koppie suiker oor botter. Rangskik tamatiehelftes, met die afgeronde kant na onder en digby, in konsentriese sirkels in die pan om heeltemal te vul.
Plaas die pan oor medium hitte. Kook totdat suiker en botter tot diep borrelende, diep amberstroop (ongeveer 1/4 duim diep onder in die pan) verminder word, en beweeg tamaties af en toe om te verhoed dat dit brand, ongeveer 25 minute. Haal die pan uit die hitte. Sprinkel vanielje dadelik oor tamaties. Bedek met deegrondte. Steek die rande van die deeg met 'n mes vas. Sny 2 of 3 klein splete in deeg. Plaas die koekpan in die oond en bak die tert tot goudbruin, sowat 24 minute.
Verkoel tert 10 minute in die pan. Sny om die kante van die koekpan om die deeg los te maak. Plaas groot skottel oor koekpan. Hou oondhandskoene as hulpmiddel, hou die koekpan en skottel stewig bymekaar en keer dit om sodat tert op die skottel neersak. Lig die koekpan versigtig op. Rangskik die tamatiehelftes wat moontlik losgekom het.
Maak die tamatie -tarte -tatinresep volmaak
Soos die meeste van julle agtergekom het, is ons lief vir lekker kos. Dit beteken dus dat ons gereeld eet en gereeld om ons tafel vergader vir tuisgemaakte maaltye. Ek kry idees vir geregte uit 'n uitgebreide versameling kookboeke, verskeie kookblaaie en die Santa Rosa Press Democrat en New York Times Food -afdelings.
Die afgelope agtien maande het ek en Shirley 'n missie aangepak om ons gesondheid te verbeter deur 'n verandering in lewenstyl, insluitend fietsry en vis en 'n plantaardige dieet. Ons is glad nie fanaties nie, maar ons eet minder pasta en brood en nageregte verskyn minder gereeld op ons tafel. Ek het af en toe rooivleis uitgesny behalwe lamsvleis as ons in die suide van Frankryk is.
Om gesond te eet, beteken nie 'n volledige ontkenning nie! Dit is in plaas daarvan 'n verskoning om spesiale spyskaarte soos die vegetariese proe -spyskaart te probeer by een van ons gunsteling restaurante, Les Remparts in Venasque. Die sjef maak 'n Tamatie Tarte Tatin na "die " vir en die volgende resep is my tweede poging om hierdie heerlike gereg tuis te herskep. Ons laat u besluit, maar hierdie weergawe kan perfek wees.
Voorverhit die oond tot 200 ° C/waaier 180 ° C/gasmerk 6.
Verhit die botter en olyfolie in 'n groot kastrol, voeg die tamaties by en kook vir 'n halfuur oor matige hitte.
Geur, voeg die tiemie by en stapel in 'n vlak tertbak.
Rol die skilferkorsdeeg op 'n ligte meelbestrooide oppervlak uit. Sny die deeg in twee. Laai die eerste stuk deeg oor die tamaties en strooi die Cheddarkaas oor, bedek dan met die tweede laag deeg.
Bak vir 30 minute tot goudbruin en draai die tert saggies op 'n bord en haal uit die skottel.
Voorverhit die oond tot 425 F F en bring 'n groot pot water tot kookpunt. Sny 'n X in die onderkant (nie die stamkant nie) van elke tamatie en blancheer dit vir ongeveer 'n minuut, gooi daarna in koue water en glip van die skil af. Sny dit in die lengte in die helfte en verwyder die sade.
Sit 'n swaar gietyster -pannetjie oor medium hoë hitte - voeg die botter in die pan en draai dit terwyl dit smelt en skuim. Strooi die suiker eweredig oor die bodem van die pan en rangskik die tamaties met die afgeronde kant na onder in konsentriese sirkels, pas dit styf bymekaar en vul die pan (moenie bekommerd wees as u oorskiet nie.) Plaas die pan oor matige hitte en kook 15-20 minute totdat die sappe van die tamaties losgemaak word, borrel en kook en word goudbruin. . (Lig die tamaties af en toe op en laat die karamel daaronder loop om te keer dat dit vassit en brand.) Rol intussen die deeg uit tot ongeveer 'n 9 "rondte.
Verwyder die pan van die hitte, drup die vanielje oor die tamaties en bedek met die deeg, en steek die rande in (dit hoef nie netjies te wees nie). Sny 'n paar snye bo -op en bak ongeveer 20 minute tot goudbruin en borrelend om die kante. Laat ongeveer 10 minute afkoel voordat dit op 'n bord omgekeer word (doen terwyl die tert en die pan nog warm is of die tamaties vassit) - vervang die wat nie uit die pan kom nie, en skraap die gebakte karamel en sappe agter bo.
Sappige kersie- of druiwetamaties is bedek met 'n ligte karamel om die "bolaag" vir hierdie tert te maak, maar die hele ding word onderstebo in 'n pan gebak. Doen die meeste van die stappe om dit vooraf voor te berei - maak die courgettepasta en ontblader die blaardeeg 'n paar uur of tot twee dae voor - maar bedien die tert net nadat dit gebak is, en draai dit uit die vorm voor gaste. Dit smaak die lekkerste terwyl die karamel nog loperig is en die warm boonste laag deeg 'n vla konsekwentheid het.
Tamatie Tarte Tatin Resep
2 medium geel uie, gekap
2 eetlepels ekstra olyfolie of geklaarde botter
1 1/2 pond / 24 oz klein tamaties (hier is 'n mengsel van erfstukke en vroeë meisies)
skaars 1/2 teelepel fynkorrelige seesout
'n bietjie meel
1 tertkors, hierdie rogkors is my voorkeur
1 eier geklits met 'n eetlepel water
Voorverhit die oond tot 400F / 205C.
Terwyl die oond verhit word, gebruik 'n groot pan oor medium hitte om die uie en 'n paar knippies sout in die olie/verhelderde botter te soteer. Kook, roer gereeld totdat die uie 10-15 minute lank goudbruin en gekarameliseer is. Verwyder van hitte.
Terwyl die uie kook, sny u groter tamaties in die helfte. Ek laat gewoonlik die klein kersietamaties heel. Voeg by die gekarameliseerde uie saam met die seesout en balsamiese asyn. Oordra na 'n 10 of 11-duim-gietysterpan of 'n gelykwaardige diep tertbak. As u die idee het dat u tamaties baie sappig is en baie vloeistof kan vrystel, kan u die mengsel op hierdie punt met 'n eetlepel of twee meel gooi. Besprinkel die mengsel met suurlemoenskil.
Rol jou tertdeeg uit en gebruik dit om die tamatiemengsel te bedek - 'n bietjie in die kante. Smeer die kors met die eierwas, sny 'n paar snye in die kors en bak in die boonste derde van die oond tot die kors diep goudbruin is en die tamaties 'n bietjie aan die kante borrel, 25 - 30 minute.