Hoe om sjampanje en kos te koppel - Nuwe resepte
Hoe om sjampanje en kos te koppel
Op uitnodiging van K&L Wine Merchants en Gray Westby, die sjampanjekoper vir K&L, het ek onlangs 'n ete en proe van Krug Champagnes bygewoon. Dit bevat die nuwe Krug -uitgawes en is gehou in die Quattro -restaurant in die Palo Alto Four Seasons Hotel.
Dit was 'n onvergeetlike aand in alle opsigte. Hoogtepunte was die wonderlike Krug Champagnes, die heerlike kos en die wonderlike geselskap met die teenwoordigheid van Margareth (Maggie) Henriquez, wat die afgelope drie jaar die president en uitvoerende hoof van Krug was. En alles was nuut vir my. Die nuwe Krug -champagnes bevat 'n paar van die beste jong Krug -champagnes van my ervaring. Die kos wat deur sjef Marco Fossati voorberei is, is artistiek aangebied en absoluut heerlik. En daar was die geleentheid om Maggie te ontmoet en te gesels, wat baie spesiaal was. Behalwe dat dit 'n volkome kundige en aangename persoon is, doen Maggie ook 'n ongelooflike taak as hoof van die eerbiedwaardige huis van Krug. Hier volg 'n kort geskiedenis van Krug in die verlede en hede, aantekeninge oor die eet- en wynparings en aantekeninge oor die Krug -champagnes.
Notas oor die kos en wyn
Die maaltyd is spesiaal gemaak om by elke gereg te pas by die kenmerke van die verskillende Krug Champagnes. Sjef Marco Fossati het voor die tyd saam met lede van die Krug -span gewerk om elke gereg te maak. Die kombinasie van die merkwaardige geregte wat sjef Fossati geskep het en die wonderlike Krug Champagnes het gelei tot 'n maaltyd wat vir altyd in my geheue sal bly as een van die beste uitdrukkings van die huwelik met kos en wyn wat ek nog ooit beleef het.
Die huidige vrystelling van Krug Grand Cuvée is as aperitief gedien. Dit was wonderlik ryk met 'n romerigheid wat gekombineer word met helder suur. Dit het die onderskeid dat dit die eerste grand cuvée is wat die kode (311032) op die agterkant van die etiket het, waarop u toegang kan kry op die Krug -webwerf www.krug.com.
Kreeftkruid, dille, waatlemoenprosciutto
Eend en Taleggio Poppers
Pancetta-toegedraaide baai-sint-jakobsschelpe, Banana Saffron Crema
Die pas vrygestelde 2000 Clos du Mesnil Blanc de Blancs was heerlik vars met 'n lekker knapperigheid wat mooi by hierdie ongewone en heerlike verskeidenheid voorgeregte pas. Die kreef en dille met die soetheid van die waatlemoen en die hartige sout van die prosciutto was wonderlik saam met die vrugte van die Clos du Mesnil, terwyl die eend en taleggio poppers 'n pasmaat was vir die rykdom wat in die wyn tot uiting kom. Die laaste voorgereg, pancetta-toegedraaide lourier-kammossels met piesangkrumma, was briljant en het al die blomme- en sitrusnote in die Clos du Mesnil na vore gebring, wat naatloos saamgevoeg het met die smaaklike subtiliteit van die gereg.
gekonfijte hazelnoten, lemoenkonfyt, peperkoekboog
Dit was 'n ongewoon gereg wat net so lekker was as met die knapperige peperkoek bo -oor die fontina -kaas, beklemtoon met porcini -kerrie en versuikde haselneute en lemoenkonfyt. Die hartige soetheid van die gereg met 'n delikate speserye pas pragtig by hierdie Krug uit 1998 met 'n ryk brioche -karakter wat beklemtoon word deur wenke van perske en speserye en 'n lekker sitruskrapte.
bors en heup "en roulade", pain d'epice -sous
speserye met gedroogde vrugte
In Champagne is squab 'n klassieke gereg wat saam met sjampanje bedien kan word. Dit word egter nie gereeld hier gedoen nie. Die skaars Paine Farm squab is gebraai met swart truffel en salie onder die vel en die jus gegeur met marsala en steranys, kaneel en naeltjies. Die rykdom en fenomenale diepte van geure in die Krug van 2000 was 'n uitstekende aanvulling op die hartige pittige soetheid van hierdie gereg.
Klik hier om meer te wete te kom oor die House of Krug, sy nuutste aanbiedings en meer sjampanje- en kospaar.
Champagne- en vonkelwyn -kospaar
Vonkelwyne en kos is 'n wonderlike kombinasie. Of dit nou 'n Franse sjampanje, 'n Italiaanse Prosecco of 'n Spaanse Cava is, daar is wonderlike kosparingsopsies vir verskillende vonkelwyne.
Waarom is hierdie een van ons gunsteling kos- en wynparings? Die ingebore borrels vonkelwyne bied 'n ekstra laag veelsydigheid. Terselfdertyd dra die gesogte suurheid van die wyn ryk, botterbelaaide kos nog verder in die smaak.
En tog hoef u nie 'n fortuin aan u wyn te spandeer om 'n wonderlike kombinasie te ontdek nie. Baie vonkelwyne is vriendelik vir elke begroting, en u sal verbaas wees hoe 'n bietjie spritz die aandete en nageregstafel lewendig maak.
Die saak vir die koppeling van sjampanje met pepers en mdashand Hoe om dit tuis te doen
Cassidee Dabney, uitvoerende sjef by The Barn at Blackberry Farm, meen Champagne word duiwelhol, en hierdie onverwagte paring bewys dit.
As ek aan Champagne dink, kom daar spesiale geleenthede by my voor, voorspelbaar fluitende fluitjies wat bedien word met 'n bord oesters tydens 'n skemerkelkie, of bottels wat saam met die koek by 'n verlowingspartytjie verskyn het. Al wat nodig was, was 'n bakkie korrels op Blackberry Farm om die illusie te verbreek. Ek het die Tennessee -oord in Mei besoek om die nuutste aflewering van Krug se enkelbestanddeelprogram hierdie jaar te vier, en dit het die nederige peper, met eier, vis, sampioen en aartappels as vorige eerbewyse besorg. Die handelsmerk vier elke jaar een bestanddeel om die individuele stukke wingerdstokke, wat op hul eie manier 'bestanddele' is, te herken wat bydra tot die kenmerkende Champagne.
Cassidee Dabney, uitvoerende sjef van The Barn (Blackberry se lekker eetrestaurant), was een van die vele sjefs wat vanjaar aan die enkele bestanddeelprogram deelgeneem het en twee maaltye van twee dae beplan, bedek met pepers spesifieke sjampanje. Daar was houtgeroosterde marmot met tuinboute en hazelnootromesco, vergesel van ros é pintobone en verkoolde kool, saam met foie gras, gerookte hoenderbouillon, peperolie en kruie om saam met 'n Krug 2004 te kombineer. Bogenoemde korrels kom egter voor was wat my regtig verkoop het tydens die huwelik van Champagne en peper.
Met vergunning van Krug Champagne
Met knapperige hominy bo -op, gepreserveerde ingelegde groente (soos kosblikpepers en groen tamaties), en venkel stuifmeel, was Dabney ' se tuingritte perfek met 'n Krug Grande Cuv ພ 167de uitgawe —, die suurheid van die pepers pas by die Champagne , en het ook 'n soetheid getrek. Soos dit blyk, sê Dabney dat ouer oesjare veral goed werk met gepekelde en gefermenteerde soetrissies, aangesien hulle albei 'n bietjie funky is (as hulle bymekaar sit, word die funk uitgeskakel). Ongewone kombinasie eenkant, ek sou ook nooit 'n warm, vertroostende, stewige ribbetjie soos korrels verwag het om saam met 'n delikate Cuv ພ te werk nie. Maar binne enkele minute was my bord skoon en my glas leeg.
Dabney het my vertel dat sy aanvanklik skepties was oor Champagne en soetrissies saam, maar nadat sy verskeie variëteite probeer het terwyl sy die spyskaart uiteengesit het, is sy ook verkoop op die onverwagte kombinasie.
Geurgewys het hulle baie ooreenkomste, en sy sê. #x201CA Pepers is baie keer soet, effens suur, en so ook Champagne. En dan in plaas van bruis, kry u hierdie speserye en hitte. En hulle balanseer mekaar op 'n manier wat vir my heeltemal onverwags was. "
As u die paring tuis wil probeer, het ons 'n paar belangrike wenke van Dabney gekry, insluitend resepidees en ander onverwagte Champagne -bypassings waarvan sy hou (u sal nooit weer na filmaand kyk nie). Lees hieronder wat sy te sê gehad het:
Blanc de blancs sjampanje (& ldquowhite van blankes & rdquo) dui Champagnes aan wat uitsluitlik van Chardonnay gemaak word, terwyl Blanc de noir (& ldquowhite van swart en rdquo) dui Champagne aan van Pinot Noir en/of Pinot Menieur.
Brut & ndash Baie droog en buigsaam vir 'n verskeidenheid geregte wat nie soet infusie benodig nie.
Ekstra droog & ndash Minder droog en word gewoonlik as brut gebruik.
Droog & ndash Met 'n bietjie suiker kan dit in resepte gemeng word vir 'n sweempie soetigheid.
Demi-sek & ndash Sweet word meestal gebruik om vrugte te eet wat minder suiker bevat.
Doux & ndash Baie soet, hoewel nie soveel as ware nageregwyne nie.
Krug glo daarin om sjampanje te kombineer met alle kos - selfs aartappelslaai
As dit by sjampanjepaartjies kom, is die meeste van ons standaard by die oorvloed van die see: kaviaar, oesters en kreef. Maar die gesogte sjampanjehuis Krug glo daarin om die moontlikhede verder uit te brei - eintlik baie verder.
As deel van Krug se deurlopende digitale "World of Craft" -platform - wat kreatiewe forums bied vir sjefs, Krug -liefhebbers en epikureërs om te leer, te bespreek en met mekaar te skakel - sjef Angus McIntosh, uitvoerende sjef by The Farm in Brush Creek, bied môre, 26 Augustus, om 14:00 'n Instagram Live -kook demo aan. OOS. (Skakel in op @KrugChampagne om te kyk.)
En wat sal hy voor gretige kykers voorberei om saam te pas met die onlangs vrygestelde Krug Grande Cuvée 168de uitgawe? Aartappelslaai. Maar moenie 'n fout maak nie: die verfynde weergawe van McIntosh op die nederige gereg, genaamd die "Just Dug" aartappelslaai, kollig klein aartappels wat pas uit sy tuin gepluk is, 'n entjie van die restaurant af en word warm bedien. Om dit nog onvergeetliker te maak: "Dit is bedek met 'n ligte mosterd en crème fraiche -dressing, het effens rokerige note van die vars gerookte rivierforel en word bedien op skerp tuinslaai," verduidelik die sjef.
Hieronder bespreek McIntosh waarom u Krug nie vir spesiale geleenthede moet bespaar nie, die verrassende veelsydigheid daarvan en waarom hy aartappelslaai gekies het om saam met Krug Grande Cuvée 168de uitgawe te kombineer.
Krug -sjampanje is gewoonlik bedoel vir gelukkiger geleenthede. Waarom moet lesers dit nou drink, veral gedurende hierdie onseker tye?
Grensbeperkings tussen Kanada en die VSA word verleng tot minstens 21 Junie
EU-reisverbod: Amerikaanse en VK verwag 'n dreigende opname op die nie-EU-veiligheidslys
McIntosh: U kan die huidige situasie in die wêreld nie verdiskonteer nie, maar dit het ook meer redes geskep om selfs die klein dingetjies te geniet. Ten spyte van wat aangaan, het almal nog baie om te vier, soos verjaarsdae, herdenkings en troues. Dit vind elke dag plaas en bied 'n welkome uitstel van wat rondom ons gebeur. Ons moet hierdie tye saam met Krug vier en dankbaar wees vir alles wat ons het.
Baie mense drink net sjampanje as 'n aperitief, of saam met seekos. Kan u praat oor die veelsydigheid van Krug Champagne? Wat is een van u gunsteling parings daarvoor?
McIntosh: Krug Champagne is buitengewoon veelsydig vanweë die uitstekende vermenging en veroudering, waarvoor dit bekend is. Sitrusgeure gee aan koekies en brioche -note, met 'n aanhoudende en komplekse afwerking. Elemente van rook, speserye, roosterbrood, vanielje, suurlemoen en kweper help om die sjampanje goed te kombineer met geregte met ewe komplekse geure. Een van ons gunsteling kombinasies is 'n gebraaide blomkoolgereg wat ons gemaak het. Die aardse elemente van die gereg word verhoog deur die briljante suurheid en gefokusde struktuur van die Krug -sjampanje.
Gepraat van verrassende kombinasies: ek dink nie baie sou aartappels as 'n natuurlike kombinasie vir Krug beskou nie. Waarom 'n aartappelslaai uit al die resepte wat u vir die kook demo kon gemaak het?
McIntosh: Ek het 'n gesonde gesprek gehad oor Krug Grande Cuvee 168th Edition met ons drankdirekteur Gretchen Allen. Dit pas baie goed by hierdie aartappelgereg, want die brioche -geure van die Champagne weeg die pittige mosterd in balans. Die aanhoudende perlage reinig ook die verhemelte met elke hap van die hickory-gerookte Colorado-forel.
Hoe Krug die manier waarop ons Champagne met kos kombineer, verander
Hierdie jaar het Krug vis as sy enigste bestanddeel gekies om met Grande Cuvée te kombineer.
Aartappels. Eiers. Sampioene. Vis. Alhoewel hierdie bestanddele soos alledaagse, nederige kombuistoestelle kan lyk, is die legendariese sjampanjehuis Krug vasbeslote om te verander hoe u dit sien - veral as dit kom by die kombinasie met die geliefde Grande Cuvée van die handelsmerk.
Die verhaal begin met wat die produk, wat jaarliks ​​weer uitgereik word, so opvallend maak. In teenstelling met tipiese sjampanje, bevat Grande Cuvée indrukwekkende 120 basiswyne uit ten minste tien verskillende oesjare, wat al drie die sjampanjedruifvariëteite (pinot noir, chardonnay en pinot meunier) afkomstig is van verskillende wingerde. Maar wat is die rede daarvoor om so groot (om nie te praat nie, arbeidsintensief) te gaan?
Richard Beaumont, die handelsmerkdirekteur van Krug, vergelyk die mengproses met die bereiding van ratatouille, die Franse Provençaalse groentestoofpot. 'Daar is twee maniere om dit te maak. U kan alles saam in een pot kook, of elke bestanddeel afsonderlik kook, en dan alles saamvoeg, "sê Beaumont. 'En so maak ons ​​Grande Cuvée. Ons behandel elke individuele wyn as 'n individuele bestanddeel. "
Die inspirasie vir die kombinasie van enkele bestanddele is dus in 2015 gebore, begin met aartappels. Krug het saam met gerespekteerde sjefs van oor die hele wêreld saamgewerk om geregte op te sit en te wys hoe - wanneer aartappels en Grande Cuvée saam gekombineer word - die mees delikate, subtiele en genuanseerde geure en geure uit beide kan kom. Boonop kan 'n kleurvolle kookboek met die sjefs en die inspirasie vir hul oorspronklike resepte op Krug se webwerf afgelaai word.
Sjef Michael Cimarusti van Los Angeles's Providence het John Dory met venkel en been jus voorberei. [+] tydens 'n visvanguitdaging wat Krug die afgelope Februarie op Mallorca, Spanje, aangebied het.
In 2016 en 2017 het Krug onderskeidelik eiers en sampioene in die kollig geplaas, en vanjaar is die fokus op vis. Die afgelope Februarie het die handelsmerk 'n dosyn topsjefs (insluitend Kihak Lim van L'Espoir du Hibou in Seoul, Olivier Deboise Méndez van La Table Krug in Mexico -stad en Michael Cimarusti van Los Angeles's Providence) bymekaar gebring vir 'n visuitstappie op Mallorca. Die uitdaging? Om vis te vang en 'n oorspronklike gereg voor te berei om binne 12 uur met Grande Cuvée te kombineer. Die resultate was so uiteenlopend soos die agtergronde van die sjefs, en deur en deur geïnspireer, soos blyk uit Lim se ingewikkelde sint-jakobsschelp en kabeljou met krapkors met milt velouté en Cimarusti se eenvoudige en sublieme geroosterde John Dory met venkel en beenjus.
Sjef Cimarusti drink 'n welverdiende glas Krug Grande Cuvée nadat hy 'n heerlike seekos gaargemaak het. [+] ete in Santa Barbara.
Om hierdie unieke kulinêre ervaring in die Verenigde State te help herskep, het Krug verlede maand 'n eksklusiewe ete saam met Cimarusti aangebied. Na 'n dag se visvang voor die kus van Santa Barbara, het Cimarusti 'n heerlike seekosete saam met die vars vangs (saam met ander seekos) in 'n privaat huis aan die see gesit. Van romerige, bruin see -egel in 'n soet ertjie -dashi tot botteragtige swart kabeljou met reuse -mossels en Japannese raap, elke kursus het getoon hoe alle soorte seekos naatloos met Krug Grande Cuvée kan kombineer.
Hieronder, en net betyds vir die somer se braaiseisoen, deel Cimarusti een van sy gunsteling resepte: geroosterde John Dory. Die resep is 'n bietjie betrokke, maar die uitbetaling sal indrukwekkend wees. En moenie vergeet om 'n verkoelde bottel Krug Grand Cuvée byderhand te hou nie - vir die uiteindelike visparing.
2 venkelbolle met fronds
1 ¼ koppies tamatie, watter soort ook al die rypste in die mark is
1. Verwyder die kop en die ingewande van die vis.
2. Sny die stert van die vis af en laat die res ongeskonde.
3. Maak 'n insnyding op elk van die visse en plaas 'n halwe lourierblaar in albei snitte.
4. Sout die skil aan beide kante en plaas die vis vir 'n uur in die yskas terwyl jy die rooster aansteek en die sous voorberei.
5. Maak die kop van die vis skoon en rooster tot goudbruin aan elke kant. Reserwe vir die sous.
1. Plaas die kop van die John Dory in 'n vlekvrye staal pot.
2. Voeg 'n paar tiemietakkies, 'n vars lourierblaar, 'n gesnyde prei, gesnyde sjaloties, gesnyde venkel, kwarte tamatie, 'n lemoenskil en een lemoen in die pan, saam met die bottel witwyn en 'n halwe bottel Pernod.
3. Bring die sous tot kookpunt, en verminder met die helfte.
4. Syg die sous, gooi dan die viskop en geurmiddels weg. Syg die sous nog 'n paar keer.
5. Voeg 'n knippie Espellette by die sous, saam met 'n knippie suurlemoen en lemoensap.
6. Verminder die sous nog 'n bietjie en emulgeer dit dan met 'n paar eetlepels olyfolie.
7. Syg die sous nog een keer, en geur na smaak met sout en venkel stuifmeel. Hou die sous op 'n warm plek terwyl jy die vis braai.
Om die vis te braai
1. Maak die rooster goed skoon en vee dit af met 'n geoliede handdoek.
2. Geur die vis aan beide kante met sout, en borsel liggies met olyfolie.
3. Rooster die vis vir twee minute oor 'n medium-warm rooster, draai dan die vis 45 grade en braai verder vir nog twee minute.
4. Draai die vis om en herhaal die proses. Smeer die vis met olyfolie sodat dit klam bly terwyl dit rooster.
5. Haal die vis uit die rooster en plaas dit op 'n bakplaat met 'n rak.
6. Plaas die vis vir vyf minute in 'n voorverhitte oond van 250 grade.
7. Haal die vis uit die oond, hou dit vyf minute op 'n warm plek en toets of dit gaar is. As die vis nog te min is, plaas dit drie minute terug in die oond en herhaal die proses om die vis te rooster en te laat rus totdat dit maklik van die been af ​​kom.
8. Haal die filette uit elke vis en plaas dit op 'n warm bord.
9. Verwel die spinasie in die warm sous, verdeel dan die sous en vis in vier bakkies en sit dadelik voor.
Blanc de blancs-sjampanje, wat uitsluitlik gemaak is van wit druiwe (tipies 100% chardonnay-druiwe), is 'n gunsteling onder ernstige smaakpunte vanweë hul helder, vars suurheid en droogte, wat dit 'n besonder voedselvriendelike wyn maak vir allerhande kombinasies.
Insider wenke om Champagne met kos te kombineer
Oesters en blanc de blancs Champagne is 'n klassieke, maar daar is ook baie ander opsies. Krediet: Natalia Oskanova / Alamy
Vyf maniere om Champagne hierdie week met kos te kombineer
Blanc de blancs nie-oesjaar met vars oesters of om die vet van 'n sagte kaas soos jong camembert deur te sny
Vintage blanc de blancs met kreef
Vintage rosé met gebakte wildsvleis, effens pienk bedien
Blanc de noirs met bejaarde Comté
Demi-sek met sjokolade nagereg
Sien ons kundiges ' gunsteling Champagne van 2018
Het u al ooit Krug Grande Cuvée met u vis en skyfies probeer, of vintage rosé -champagne met salm of wild van die braai? Wat daarvan om die brioche-note in 'n verouderde demi-sek te pas by u ontbyt pain-au-chocolat op 'n Saterdagoggend?
Dit maak gereeld baie mense kwaad in die wynbedryf en veral in Champagne self dat Frankryk se voorste vonkelwyn nie meer gereeld met kos gepaard gaan nie.
Champagne se vele style en die vermoë om komplekse geure in die regte glas te lewer, maak dit 'n veelsydige gas aan die etenstafel en bied baie geleenthede om te eksperimenteer, soos die voorbeelde hierbo suggereer.
Vir die rekord het Krug in 2015 werklik die sjef Tom Sellers met die Michelin-ster gewerf om sy Grande Cuvée in 2015 met die tradisionele Britse chippy te koppel.
'N Paar basiese beginsels om in ag te neem
Dink eerstens aan die gewig van die versnit, byvoorbeeld: Chardonnay of Pinot Noir, of miskien selfs Pinot Meunier?
Dit is ook die moeite werd om die ouderdomsprofiel van die wyn in ag te neem. Is dit vintage? Wat is die tyd wat spandeer word aan droesem? As dit nie 'n oesjaar is nie, wat is die profiel van die reserwewyne wat in die versnit gebruik word?
Soetheid, aangedui deur dosis in g/l, is ook belangrik. Die onderstaande grafiek toon die maksimum suikervlakke vir elke kategorie vonkelwyn
Natuurlik sal kennis van die stylvoorkeure van 'n spesifieke huis of kweker help. Daar vind u baie detail in ons kundige proe -aantekeninge oor wonderlike champagnes van huis prestige cuvée tot produsent. 'N Goed ingeligte, onafhanklike handelaar behoort u ook te kan adviseer oor huisstyle.
Champagne soet vlakke
Champagne met seekos
Vars seekosbordjies of oesters word beskou as 'n klassieke gebied vir blanc de blancs -sjampanje, volledig gemaak van Chardonnay.
'Blanc de Blancs is 'n natuurlike pasmaat met seekos vanweë die vars geur van sitrus,' sê die Champagne -kenner, skrywer en Karaf bydraer Michael Edwards.
'N Nie-vintage Brut Nature kan selfs hier werk, het hy bygevoeg, wat die blanc de blancs Premier Cru-weergawe van Veuve Fourny voorstel.
Blanc de blancs werk ook met kreef, maar sommige kenners stel 'n ryker styl voor, en miskien 'n oesjaar wat pas by die voller smaak van hierdie groot skaaldiere.
'Een van my gunsteling style met kreef is blanc de blancs Champagne, veral 'n vintage bottel van 'n goeie produsent, soos die Pierre Moncuit van 2006,' sê Chris Gaither, sommelier en mede-eienaar van die wynkroeg Ungrafted in San Francisco, wat trots is op sy Champagne -reeks.
As alternatief bepleit Gaither ''n ryker sjampanje [nie-oesjaar] met 'n goeie hoeveelheid reserwe wat in die cuvée gebruik word, wat volume en kompleksiteit toevoeg, soos die Brut Reserve van Charles Heidsieck'.
Dit sou onregverdig wees teenoor huise met 'n lang tradisie om rosé Champagne as 'n nuwe neiging te beskryf, maar daar is die afgelope paar jaar probeer om ernstige, voedselvriendelike weergawes te skep.
Hierdie tipe vintage rosé kan dikwels 'n effens meer vleisagtige kombinasie verg, hoofsaaklik vanweë die rykdom wat 'n groter hoeveelheid Pinot Noir bygevoeg het.
'N Vis met 'n sterker geur, soos salm wat op die braai gebraai word, sal 'n goeie somerwedstryd wees.
Geroosterde wildsvleis of fisant kan 'n perfekte kombinasie met vintage rosé maak, het Edwards gesê, wat ook voorheen Veuve Clicquot se La Grande Dame 2008 met eend aanbeveel het.
As u die volle Champagne -gebied van Pinot Noir besoek, kan u eksperimenteer met nog sterker geure.
Edwards het gesê dat 'n vintage blanc de noirs met lang jare op lees 'n perfekte pasmaat is met bejaardes Comté en Beaufort '.
Vir 'n jong, romerige camembert kan u egter terugkeer na 'n vintage blanc de blancs.
Wyle en groot Gérard Basset MW MS OBE het Champagne met sulke kase aanbeveel, omdat 'n mens 'n goeie suurgehalte nodig het om deur die hoë vetinhoud te sny '.
Demi-sek vir nagereg
Die algemene konsensus is dat demi-sek voorbehou moet word vir nagereg. Sjokoladepoeding kan 'n wenner wees. Veuve Clicquot beveel ook demi-sec aan met crème brulée en nageregte met vars vrugte.
Met soveel huisstyle, moenie bang wees om dinge uit te probeer nie. Sien Karen MacNeil 's 10 reëls van bypassende kos en wyn vir 'n basiese beginpunt.
Evaluering van wynstyl
As u kos- en wynparings nader, begin alles met styl. 'Styl' verwys na die elemente wat bydra tot die algehele gevoel van die wyn in die mond - viskositeit, suurheid, tanniene en alkohol - saam met die geur en intensiteit. Selfs as u nie nuut is in wyn nie, sal hierdie terme u waarskynlik ken, behalwe tanniene.
Tanniene, wat deurslaggewend is vir die verouderingsproses van fyn wyne, is chemiese verbindings wat in die skil, sade en stingels van druiwe voorkom. Sommige tanniene word ook opgeneem deur veroudering in houtvate.
Jy ervaar tanniene, veral by jong, volronde rooiwyne, as 'n skuurpapieragtige, droë, samentrekkende gevoel op jou tong. Namate die goed gemaakte wyn verouder, "smelt" die tanniene, wat bydra tot 'n aangenamer, fluweelagtige gevoel in die mond.
Mondgevoel is baie makliker om te onderskei en te kommunikeer as om te smaak. Smaak is subjektief. Wat vir een persoon na sitrus smaak, kan 'n aangename aspek vir jou hê. Wat jy as rook onderskei, kan 'n ander een soos 'n sampioen smaak. Maar styl - mondgevoel plus geur - is iets wat meer onmiddellik en oordraagbaar is.
Met 'n wynstyl kan u in 'n gemeenskaplike taal met u kleinhandelaar of restaurant -sommelier kommunikeer.
Paring gaan oor die kombinasie van die hoofkomponente van 'n gereg en die hoofkomponente van die wyn. Dit beteken nie altyd om aan te vul nie. Soms is 'n kontrasterende styl ideaal.
Maar dink in die algemeen aan die dominante geur van die hoofgereg, die karakter, intensiteit en die vergelykende vlak van sy vette met sure. Soek dan 'n wyn waarvan die styl die gereg die beste sal vertoon.
'N Ander gewilde metode om wyn en kos te kombineer, is om dit in een van die ses smaakprofiele van voedsel te plaas. Dit sluit in sout, suur, vet, bitter, soet en pittig. Hieronder gee ons 'n uiteensetting van elke geur en die belangrike aspekte wat u moet oorweeg wanneer u dit met wyn kombineer.
Sout kom algemeen voor in verskillende kosse, maar is onder meer algemeen in gebraaide kosse, pastasous en aartappels. Soutvoedsel kan die smaakprofiel van 'n wyn werklik beïnvloed. As gevolg hiervan is vonkelwyne en suur wyne die beste kombinasie vir soutvoedsel. Suurwyne dien as 'n uitstekende aanvullende kombinasie en sal die geure in 'n gereg kan balanseer.
Suurheid kom gereeld voor by voedsel en wyn, wat aanvullende en kongruente parings moontlik maak. Suurheid kan varsheid gee aan wyn en kos. As 'n kombinasie geskep word, moet die suurheid van die wyn ten minste gelyk wees aan die kos, anders smaak die wyn sag. Die vuistreël is dus dat u wyn meer suur is as u kos. Slaaisouse het 'n baie hoë suurgehalte, dus by die koppeling van slaaie is dit belangrik om die koppeling van die slaaisous te baseer en nie die slaaiinhoud self nie. Sauvignon Blanc is 'n uitstekende kombinasie vir suur verbande.
Vet is een van die min smaakprofiele wat nie in wyn gevind kan word nie. As gevolg van die kombinasie van vetterige kos met wyn, is dit belangrik om aanvullende kombinasies te skep. Een belangrike aspek van wyn wat goed pas by vetterige voedsel, is tanniene. Die bitterheid wat tanniene in wyn veroorsaak, kan die vet in vleis versag en die geure verbeter. 'N Goeie voorstel is 'n wyn wat op cabernet gebaseer is. Dit is die geval omdat die vrugte- en bessiegeure van die wyn die rokerige geure in die vleis sal aanvul.
Met die bestaan ​​van bitter kos en bitter wyn, is daar een belangrike reël wat gevolg moet word. Vermy kongruente parings, dus kombineer bitter kos met bitter wyn. As u die bitter elemente kombineer, sal dit net die bitterheid in die kos sowel as die wyn versterk, wat dit 'n onaangename paringservaring maak. Een voorstel is om meer aanvullende kombinasies te probeer, soos suur wyne, droë Riesling en Zinfandels.
Die vlak van soetheid is die belangrikste ding om in ag te neem wanneer wyn gekombineer word met nageregte en ander lekkergoed. Die wyn moet soeter smaak as die nagereg, anders word die wyn uiteindelik oorweldig van sy geur. Soet kos kan ook die bitterheid in wyn versterk, wat die smaak vir die meeste onaangenaam maak. Vermy dus om soet kos te kombineer met wyne vol tanniene.
Pittige kosse kan kompleks wees, maar dit bied komplementêre en kongruente kombinasies. Die belangrikste faktore wat in ag geneem moet word, is die vermoë van pittige kos om die smaak van bitterheid en suurheid te verhoog en die liggaam se soetheid en soetheid te verminder. Riesling is 'n wonderlike aanvullende pasmaat met 'n sweempie soetheid en wonderlike vrugtegeure.
Oor die algemeen kan eet- en wynparings so eenvoudig of so ingewikkeld wees as wat u sou wou hê. Die een ding om in gedagte te hou, is om pret te hê en uiteindelik te drink wat u geniet!
Alayna is tans 'n bemarking intern by Backbar. As 'n huidige gegradueerde sakestudent bly sy op hoogte van al die nuutste bemarkingstendense. Sy is ook 'n wynliefhebber wat oor die hele wêreld gereis het om wyn- en alkoholproduksie te bestudeer.