ALLES OOR VARKE: VLEIS, VET, VLEIS EN SPEKRASSE - DIERE - 2020
Oor alle spesies en rasse van varke
By varkteling het teling van varke nie toevallig voorgekom nie en het dit 'n praktiese betekenis. Vandag sal ons jou vertel watter soort varke is en hoe om hulle te onderskei. Daarbenewens sal jy leer watter varke in ons land geteel word, en wat is hul eienskappe. Deur hierdie inligting te gebruik, sal jy diere kan optel vir teling, die wins van jou eie plaas verhoog en jy sal nie val vir die aas van verraderlike verkopers wat droom om obsene goedere te verkoop nie.
Historiese voorouers en nuuskierige feite
Danksy die inligting artikels op ons webwerf, kan jy alles oor varke leer. Al die rasse wat vandag bestaan, het 'n gemeenskaplike voorouer - die wilde-beer. Dat hy die voorvader van die moderne vark is. En ten spyte van die groot tydsduur is sommige van sy gene nog steeds teenwoordig.
'N eienaardige feit uit die geskiedenis van huislike teling van diere: varke - die tweede, na honde, diere wat in die menslike ekonomie verskyn het. Dit spreek van hul hoë aanpassingsvermoëns, lewensvatbaarheid met mense en pretensieloosheid in kos. Nadat hulle die varke getem het en begin broei het, het die bevolking 'n voorraad varkvleis ontvang en die vermoë om die mense te voed, selfs op onsuksesvolle dae vir jag.
Soos vir voorouers, is wetenskaplikes dit eens dat moderne varke van Europese en Asiatiese varke afstam. Hierdie spesies boorde is in baie opsigte soortgelyk, maar daar is sekere verskille in fisiologie. Byvoorbeeld, Europese varke verskil ietwat verlengde snuit en oneweredige struktuur van die liggaam.
Spesifieke afdelings in varkteling: eienskappe van keuse
In varkplase word varkies volgens verskillende eienskappe geklassifiseer. Eerstens, hierdie kategorisering wanneer verskillende soorte varkvleis verkry word. Maar groeiende varke vir vleis of spek is nie die enigste rigting in varkboerdery nie. 'N Aantal boere hou varkies in vir die broei van sekere rasse of die skep van 'n nuwe klas.
By teling is dit belangrik om die spesies varke en hul eienskappe in ag te neem om te verstaan ​​watter vark vir die gekose paar gebore sal word. Byvoorbeeld, varke word verdeel volgens die grondwet van die liggaam: growwe, dig en sag. Of geklassifiseer volgens tipe oorplasing: lop-eared en met regop ore.
Die algemeenste aanwyser in die klassifikasie is die kleur van die vark: wit, rooi, motley, swart. In ooreenstemming met hierdie afdeling word die varkies gekruis met ander spesies en kry 'n nuwe ras, met verbeterde prestasie. Daarbenewens help inligting oor die klasse by die keuse van varke.
Bou as 'n keuringskriterium
Alle varke word volgens hul grondwet geklassifiseer, wat die gevolglike produk (vleisklas) beïnvloed. In totaal is daar 3 kategorieë: growwe, sterk en sag. Die growwe tipe varkies word onderskei deur die laagste vroeë rypheid, swaar bene, swak ontwikkelde lyf, flabby spiere en dik vel.
Sterk konstitusie varke - dit is die middelklas, die mees algemene in Rusland. Hulle word onderskei deur middel van medium snelheid, sterk lyf en spiere, digte, maar elastiese vel. Om varkies met 'n sagte grondwet te broei, is egter nie die suksesvolste idee nie, aangesien dit gewoonlik 'n voorlopige kategorie is wat gekenmerk word deur oormatige en genetiese afwykings.
Die liggaamsbou van varke is direk verwant aan hul produktiwiteit. Dus, die piggy is nie eienaardig aan 'n rowwe grondwet nie, en die rasse van die vetterige rigting word onderskei aan 'n sterk struktuur. As jy spekvarkies groei, moet jy beslis nie 'n growwe of sagte kategorie kies nie.
Ouderdom en gewig grade
Daar is verskillende tipes varkies en volwasse varke, verdeel in kategorieë volgens gewig. Die pasgebore melkvark, met 'n gewig van 2-6 kg, is graad 1.
Die tweede groep sluit varkies en jong varke in, met 'n gewig van meer as 6, maar minder as 20 kg. Dit is nog steeds onontwikkelde diere wat nie aanbeveel word om dood te maak nie.
Die derde klas sluit gilts, jong vroue en gekastreerde mans in 20-59 kg in. Die vierde kategorie sluit 'n vark meer as 59 kg in, dit kan beide mans en vroue wees. Dié diere word toegelaat om te slag om vleis te kry of om te broei.
Die basis van vark teling is nie net spesifieke of gewigsklassifikasies nie, maar ook sekere begrippe - 'n gemeenskaplike boerdery taal. Byvoorbeeld, 'n saai is reeds 'n vervaagde vark, 'n vark is 'n ongekastreerde volwasse man en 'n vark is 'n volwasse manlike persoon wat nie seksuele eienskappe het nie en 'n massa van meer as 59 kg bereik het.
Kategoriese klassifikasiebeginsel: 1 en 2 klas
Op grond van die rigting van produktiwiteit, is varke in 5 groepe verdeel. Hulle verskil in ouderdom, spierontwikkeling, massa, maar, bowenal, die dikte van die vet. Die vetlaag in varke word bepaal op 'n punt bo die spinagtige prosesse, tussen 7 en 6 dorsale werwels. Die eerste, of spek kategorie het die strengste standaarde:
digte wit of pienk vet;
Eenvormige vetlaag (verskil tot 2 cm);
2 of meer lae spierweefsel;
nie meer as 3 beheer snitte nie;
snywydte is nie meer as 3,5 cm nie;
gewig 53-72 kg.
gesoute varkdikte 1,5-3,5 cm.
Daarbenewens moet die lengte van die eerste kategorie halwe karkas meer as 75 cm wees, en die vel is skoon, glad en nie beseer nie. Ook, melkgriepjies wat 2-6 kg weeg, word as kategorie 1 geklassifiseer.
Die tweede kategorie vark is vleisrasse van varke. Dit sluit in karkasse van volwassenes wat 39-98 kg weeg, en vergul, met 'n gewig van 12-39 kg. Die dikte van die vet in beide gevalle is 1,5-4 cm.
Kategoriese klassifikasiebeginsel: grade 3-5
Varke van die derde kategorie word onderskei aan goeie vetinhoud: die spekvlak is meer as 4.1 cm. Dit sluit in "vetterige" varke wat bedoel is vir die vervaardiging van vetterige vark. Dit is belangrik dat klas 3 varke geen beperkinge op die gewig van die karkas het nie en mag beide varkies en volwasse individue insluit.
Die vierde kategorie is die verwerkingskarkasse van varke wat nie vir vleis gaan nie. Van hulle maak ingemaakte kos, swart pudding en ander produkte. Die gewig van die vark in hierdie geval moet 98 kg oorskry, en die dikte van die vet wissel in die reeks van 1,5-4 cm, sonder inagneming van die laag van die vel.
Die vyfde kategorie sluit suiwelpiggies in wat nie in klas 1 val nie, wat 3-6 kg weeg. Dit is belangrik dat die vel na die slag wit of pienk is, nie gewasse, uitslag, bloedvlekke, insnydings en uitsteekende bene het nie. By die weeg van varke word die gevolgde massa afgerond. As die skaal byvoorbeeld 4,56 kg toon, word die gewig van die karkas as 5 kg aangeteken.
1, 2, 3, 4 kategorieë behoort nie aan die lyf van die varke nie, en die karkasse van sôe kan nie tot die 1 en 2-klas behoort nie.
Rigting van slagkategorieë
Ons het reeds gesê dat daar in varkteling baie klassifikasies van vark is, maar produktiwiteit is een van die belangrikste. Daar is 4 tipes rotse in hierdie groep:
Die sebaceous rasse van varke word onderskei deur 'n afgeronde lyf, wye reguit rug, goed ontwikkelde skouerblaaie en hamme, en spek meer as 4 cm. Spekvarkens is die duurste, maar hulle het die meeste vereistes. Ons het oor hulle hierbo geskryf, in die afdeling oor 1 kategorie.
Die varkvleis het 'n kleiner ronde, medium ontwikkelde skouerblaar en hamme, tasbare werwels en 'n vetvlak van 1,5-4 cm. Vir vleis- en talgrasse is dit die grootste groep in die varkteelt. Hul karkasse is 30% vet en 60% vleis.
Top populêre vleis varke: kategorie beskrywing, voordele en nadele
Alle rasse vleisdraende varke word gekenmerk deur presisie, die aandeel van vleisproduksie is 55-58% en die verhouding van vet is 20-30%. Die beste verteenwoordigers van hierdie tipe vark word hieronder gegee.
Die groot wit vark is een van die gewildste vleis ter wêreld. Die massa van 'n volwasse seer is 280-370 kg, en die saag weeg 190-270 kg. Dit verskil daardeur, afhangende van die tipe vet, kan dit vleis sowel as vleis-talg-oriëntasie hê. Varke groei vinnig, pretensieloos in kos en produktiewe. Maar hulle dieet moet streng gevolg word, aangesien hulle geneig is tot vetsug.
Een van die eerste varkies van vleis ras is Landrace geteel in Denemarke. Die volwasse seer bereik 280-300 kg, en die vroulike 230-250 kg. Verskil in vinnige groei en die hoogste aanwysers van 'n daaglikse wins. In net 6 maande bereik die vark slaggewig. Maar hierdie varke het 'n baie swak skelet en word maklik beseer. Lees meer in die artikel "Landrace vark ras."
Pragtige en gewilde ras Duroc, is een van die top gewildste vleisrasse in die wêreld. Die wyfie bereik 250 kg, en die baar groei tot 300 kg. Varke word onderskei deur 'n hoë aanpassingsvermoë, 'n goeie slagopbrengs, 'n klein spekspek en 'n rustige ingesteldheid. Die nadeel is lae vrugbaarheids- en asemhalingsprobleme. Al die besonderhede in die artikel "Kenmerke van die vark varke."
Top populêre varke vetterige rigting: kenmerke, voordele en nadele
Alle sebaceous varkrasse word onderskei deur 'n hoë vetinhoud in die karkas: tot 45% van die totale karkasgewig. Hieronder is die stambome varke van hierdie tendens, wat oor die hele wêreld gewild is.
Mirgorod-vark word onderskei deur 'n interessante spottende kleur. 'N Volwasse seer weeg 230-250 kg, en 'n vroulike 200-220 kg. Vir een soogdiere dra 11-12 varke. Slaanopbrengs bereik 80-85%. Hulle is maklik aanpasbaar, het goeie immuniteit en is geskik vir verskillende soorte inhoud. Wat die minuses betref, is die vleis van hierdie varke van swak gehalte.
Die vernaamste rasse van die vetterige rigting sluit in 'n groot swart vark in die bokant. Hog gewig in gewig tot 400 kg, en die saai groei tot 280-300 kg. Spesifieke kenmerke van die varke is vrugbaarheid en 'n groot persentasie van die jongmense se oorlewing. Die groot minus van die ras is losse vel.
'N interessante mangalitskaya vetterige ras. Diere is klein, maar kan tot 300 kg weeg. Hulle verdra maklik lae temperature, is nie kieskeurig in kos en inhoud nie. Wat die negatiewe kante betref, is dit 'n hoë koste as gevolg van die rasse van die ras.
Vleisvetige top: eienskappe, voor- en nadele
Varke van vleis en vet word gekenmerk deur 60% vleisinhoud en 29-37% vetinhoud in karkas. Hul verbouing word as die winsgewendste beskou.
Die Oekraïense steppe wit vark met sy beskrywing pas ten volle aan die vleisvetige tipe. By die slag word 52-54% vleis en ongeveer 36% vet verkry. Die mannetjie weeg ongeveer 350 kg, en saai 230-260 kg. Van die eienskappe: verdra maklik hoë temperature en droë klimaat. Die nadele sluit in sakende sakrum.
Breë varke van stamboom en ooreenstemmende eienskappe het baie boere verower, ook in Rusland. By die ondergat ouderdom bereik die vroue 'n massa van 220-240 kg, en draers - 310-330 kg. Vir 12 maande kan die saai twee keer verbrand, wat 11-12 varke opneem.
Die Siberiese noordelike rasse varke is spesiaal geneem vir die broei in koue streke van die land waar die telers daarin geslaag het. Boere kry 315-360 kg, en saai 240-260 kg. Maar sommige diere van hierdie spesie het sagte kopstene, wat 'n ernstige nadeel is.
Spekvarkrasse - die duurste met die aankoop en instandhouding. Daarbenewens benodig hulle spesiale sorg. Maar by die uitgang kry jy vleis van uitstekende gehalte.
Tamworth is een van die oudste rasse van spekvarkens. Die vleis van hierdie varke het feitlik geen vetterige insluite nie. 'N Volwasse individu kan 300 kg bereik, ondanks die feit dat die lengte van hul liggame nie 150 cm oorskry nie. Dié rasse varke word feitlik nie in Rusland aangetref nie, maar is gewild in Amerika, Groot-Brittanje en Kanada.
Gilt Pietrein is 'n wonderwerk van keuring. Hul hoofkarakteristiek - hulle kan nie vet ophoop nie, en dit is ingebed in die genetiese kode. Die volwasse vark kry 240-260 kg, en die vrou 220-240 kg. Vir een rommelstrooi word nie meer as 8 varkies geboorte gegee nie. Maar hul oorlewingsyfer is baie hoog.
Die Hampshire Guinea Pig het 'n spesifieke pak: 'n pienk streep in die gebied van die voorpote. Hulle voortplanting kan in enige omstandighede voorkom, aangesien diere onpretensieus is. Boere groei tot 315 kg, en sôe kry nie meer as 250 kg nie. Varke kan in die masjiene en weiveld gehou word. Maar die varkies van hierdie ras word lankal gewig. Met ouderdom word daaglikse winste toegeneem.
Herbivore varke is 'n algemene groep varkies wie se vleis van die beste gehalte is as gevolg van 'n spesiale dieet. Werk met hierdie varke, boere verkies grasvoeding, die dieet van diere is 80% van hooi en wortelgewasse.
Viëtnamese varkras as gevolg van die feit dat hy gras eet, verwys na die spek, die mees kwalitatiewe tipe. Maar hierdie varke is glad nie kieskeurig nie, hulle verdra die lae temperature perfek, hulle het 'n hoë lewensverwagting (tot 18 jaar) en goeie vrugbaarheid. Die minus van die ras is 'n klein gewig.
Een meer herbivoriese varke is 'n Koreaanse ras, wat oor die "Vietnamese" weens sy massa wen. Teen 8 maande bereik dit 120 kg. Kruie-tipe varkies word spesiaal geteel omdat hulle vleis 'n lekkerny is. Byvoorbeeld, die produksie van varke brazier "oorweeg dieet, wat skaars is vir varkvleis.
Heerlike teling van varkies
Die produksie van jamon is 'n Spaanse tradisie wat vandag 'n nuwe lewe ontvang het. Om varkvleis op hierdie manier te kook, is dit egter belangrik om nie net die diere behoorlik te vet nie, maar ook om die regte varke te kies.
Om jamon voor te berei, word swart Iberiese en wit varke, afhangend van die tipe, geteel.
Die gewildste, maar ook duurder weergawe van jamon is iberico. Dit word slegs uit swart iberiese varke gemaak in Spanje. Tot slagting word varkies op 'n spesiale akkervoedingsdieet gehou, soms ook voer.
Die verkryging van ham-Iberico-taak is nie maklik nie, aangesien die Spanjaarde huiwerig is om hierdie produk uit te voer.
Die tweede weergawe van jamon is serrano. Dit word voorberei uit wit varke wat in die voël voorkom (eikels in hierdie dieet word uitgesluit). Sy tweede naam is witham. Terloops word serrano en iberico slegs van die agterpote van die vark gemaak.
Hou van om ons broeikas te bestudeer en antwoorde te vind op die moeilikste vrae.
Deel jou ervarings en menings in die kommentaar, omdat kommunikasie met ander gebruikers jou sal help om die probleem beter te verstaan ​​en 'n oplossing vinniger te vind.