Switserse Gedraaide Brood Resep - Wurzelbrot
Gedraaide Brood is die naam van 'n baie eenvoudige koringbrood uit Switserland. Switserse Wurzelbrot is 'n brood wat twee of drie keer om hom heen gedraai is, wat 'n hupstoot gee soos 'n boomwortel. Omdat Wurzelbrot 'n lang opkoms in die yskas het, word baie van die stysels omgeskakel na suikers wat karameliseer wanneer dit gebak word, wat diep, genuanseerde geure skep.
Sien hier geïllustreerde stap vir stap instruksies.
1/2 pakkie gis
2 1/2 koppies / 250 gram alledaagse meelblom (of wit, broodmeel)
2 1/4 koppies / 250 gram wit volkoringmeel (of meer witbroodmeel)
2 teelepels moutblom (gars of koring, opsioneel as jy broodmeel gebruik wat reeds gemoute gars bevat)
1 1/3 koppies / 330 ml water (yskoud)
Plaas droë bestanddele in die bak, voeg water by en meng totdat deegvorms (as jy aktiewe droë gis gebruik, los in 1 eetlepel water, eerste)
Draai uit op 'n liggemaakte bord en knie vir 5 tot 10 minute met 'n staande mengsel. As jy met die hand knie, gebruik nat hande, dan word geen meel bygevoeg nie. Voeg nog 'n bietjie meer meel by, om deeg te hou. van alles vas te hou.
Plaas deeg in geoliede oondbak en plaas dit in 'n skoon plastieksak, soos 'n vullisakkie. Draai die top vas en sit dit in die yskas vir 12 tot 24 uur.
Verwyder die skottel uit die yskas en laat dit kamertemperatuur bereik voordat dit verder gaan (1 - 2 uur). Teen hierdie tyd moet die deeg sigbaar opgestaan ​​word. (Jy kan dit vir 'n langer tydperk laat styg en maak seker dat die deeg groei toon, byna verdubbel of verdubbel het.)
Voorverhit die oond tot 500 ° F. Plaas 'n ou aluminiumpan op die onderste rak en jou bakrak op die volgende vlak.
Verwyder deeg uit sak en braaikas en plaas op meelplaat, draai een keer tot rok. Moenie knieë nie. Gebruik 'n skerp gereedskap (bankmes of skeermes), sny in twee stukke, in die lengte. Hou die twee ente vas en draai dit twee keer asof jy 'n handdoek uitdraai. Plaas op bakplaat of koekblad wat met perkamentpapier gevoer is.
Om te bak, plaas koekieplaat in die oond, trek die onderste rak met ou pan uit en gooi sowat 2 koppies water daarin. Maak vinnig toe. As jy 'n spuitbottel met water het, maak oop oond na 3 en 6 minute en gee 10 vinnige spuitjies op die mure van die oond.
Draai dan oond tot 450 ° F en bak vir 20 tot 25 minute, of tot binne-temperatuur van die brood minstens 190 ° F bereik.
Verwyder uit die oond en afkoel vir 1 uur.
Jy kan hierdie brood direk op 'n oondsteen bak as jy dit verkies. Voorverhit die klip vir 1 uur. King Arthur verkoop pizza-bakstene wat goed werk, of jy kan dit by Williams-Sonoma vind. Variasie: Mag gemaak word met alle wit (brood) meel.