6. Hang die vleis aan draadhakkies of toulussies in 'n koel, lugtige plek om droog te word (verkieslik waaiers daarop)
Beesbiltong is op sy beste as die binnekant sag, klam en rooi is, met 'n harde bruin lagie buite om. Om te keer dat die biltong verder uitdroog, draai dit in kleefplastiek toe, druk al die lug uit en bevries vir 'n onbepaalde tyd . Ontdooi biltong oornag in die koelkas en dan nog 'n uur teen kampertemperatuur.