Appelkoos gevulde Turkye - Turkye - Die voël - 2021
Bestanddele vir die kook van Turkye gevul met appelkose
Koue kalkoen (vars) 1,5-2 kg
Sonneblomolie 20 ml
Gedroogde appelkose 400 gr.
Cayenne rooipeper 10 gr. (1/2 teelepel)
Gemaalde kaneel 10 gr. (1/2 teelepel)
Vars knoffel - 4 naeltjies na smaak
Tamatiepasta 150 gr.
Droë witwyn 200 gr.
Botter 60-70 gr.
Wynasyn 3% 1 teelepel
Dill Greens 250 gr.
Peterselie 250 g.
Kombuishanddoek, voedselstring, naald, mes, snyplank, dikwandpan, oondrooster, Turkye hittebestande skottel, oond, kombuisstoof, teelepel, eetlepel, kookfoelie, diep bak - 2 stuks.
Kalkoen gekook met appelkose:
Elkeen sal saamstem dat dit nie soveel moeilik is om 'n kalkoen te kook nie, maar wel vir 'n lang tyd. En hy stem saam dat die smaak van gebakte kalkoen deur die vulsel daarvan bepaal word. Ons kook vandag 'n kalkoen met 'n pittige-soet vulsel van droë appelkose, wyn en gekruide speserye. Om dit voor te berei, sal ons skoonmaak en kap die ui fyn. Sit die pan dan op die vuur en verhit die olie daarin. Nadat u die pan verhit het, plaas die gekapte ui daarin en braai dit tot goudbruin. Spoel die droë appelkose uit terwyl uie gebraai word en plaas dit op 'n handdoek om oortollige water te verwyder. Dan elkeen sny die appelkoos in klein stukkies en voeg by die ui. Roer uie en appelkose by en strooi kaneel, cayennepeper en suiker oor. Bedek met 'n deksel en Laat prut vir 5-7 minute oor medium hitte. Volgende in die ry is knoffel- en tamatiepuree. Skil die knoffel en druk dit in 'n diep bak deur 'n knoffelpers. Ons versprei tamatiepuree daar. Meng en giet 'n bietjie gekookte water. Ons teel pasta in water met 'n vurk. As die tamatiepasta dunner word, voeg dit in die pan tot die gepassiveerde appelkose en uie. Ek raai u aan om die mengsel te proe, indien nodig, sout by te voeg. Ons was die setperke onder lopende water, skud en versnipper op die bord. Voeg die helfte van die setperke in die pan, en sit die helfte in 'n diep bord. Ons strooi die voltooide kalkoen oor met hierdie setperke. Die laaste kenmerk is wyn en asyn. Ons sal eers asyn byvoeg meng die hele groentemengsel. Laat die deksel oop sodat die asyndamp verdamp. 10 minute nadat die asyn verdamp is, gooi ons die wyn, meng weer en bedek. Skakel die vuur af na 'n paar minute.
Ideaal gesproke, as die kalkoen nie gebak is nie, maar vars. Voordat u kook haal die voël uit die yskas en laat dit warm word tot kamertemperatuur. Dit is belangrik, want dan sal kalkoenvleis meer smeebaar wees as dit gaar word. As die kalkoen die gewenste temperatuur bereik het, spoel dit deeglik onder lopende water en vee dit met 'n handdoek af. dan vryf dit binne en buite met sout en swartpeper. Maar ons vryf dit spaarsaam sodat die vleis nie grof word nie. Ons sit voedselgare in die naald, nou sal ons naaldwerk. Strek die nekvel soveel as moontlik. Op die bors naby die nek skeur ons die vel effens af en in die gevormde sak druk ons ​​2/3 van die lengte van die nekvel af. En by die ingang van die sak, maak ons ​​die nek- en borskasvel met drade vas. Ons benodig dit sodat sap nie tydens die kookkuns uit die nek vloei nie.
Stap 3: begin die voël.
Nou sit ons die voël "op sy kop" en vul met 'n groentemengsel. Ons laat sak dit agterop en bring die vulsel in lyn met die hand binne-in die voël. Nou het ons dit op twee of drie plekke nodig vas 'n gat in die buik. Om dit te doen, rek ons ​​die vel bo en onder en op plekke waar dit die meeste met drade vasgemaak is. Die vulsel sal dus nie buite wees tydens die bak nie. die bene is aanmekaar vasgemaak. nou stel die oond op maksimum temperatuur vir verhitting en voltooi die werk met die voël. Ons plaas die kalkoen in 'n hittebestande skottel, groot genoeg vir die voël van u keuse, sodat u by die sap kan kom wat dit sal gee. Smeer die bokant met versigtig versagde botter sodat die kors nie tydens kook kook nie. Die voël is gereed! Laat ons nou praat oor die roostertegniek van kalkoen vol appelkose.
Stap 4: Braai kalkoen vol appelkose.
Die rooster van 'n voël is die moeilikste om hierdie gereg voor te berei. Om die foute te vermy, het ek die belangrikste reëls vir kalkoen saamgestel. Turkye aangeraai begin bak op die onderste rak in die oond, verhit tot 'n maksimum (240 *) temperatuur vir 25-30 minutetotdat die bors van die voël bruin is. Gedurende hierdie tyd meet ons die vereiste lengte vanaf die foelie om die voël in die skottel heeltemal met 'n koepel te bedek. Na die afgemete tyd haal ons die skottel uit die oond en bedek met 'n koepel. Kyk dat die foelie nie aan die voël raak nie! Die temperatuur in die oond moet nou verlaag word. As u 'n oond met 'n waaier het, stel die temperatuur op 180 *. In die oond daarsonder - 200 *. Hou aan om die kalkoen te bak binne twee uur; drie keer neem ons die kalkoen uit, maak die foelie oop en nat die voël met sap. 30 minute om te gaan verwyder die foelie en hou aan om sonder foelie te bak, en kalkoen sap gereeld uit te gooi. Maak seker dat die kalkoen nie bo-op vassit nie. As die kalkoen steeds van bo begin swart word - verlaag ons die temperatuur tot 170-160 *, en verhoog die tyd tot 40 minute. In totaal sal die kalkoen op hierdie punt 2,5 uur in die oond deurbring. Nadat die tyd verby is, moet jy die kalkoen op die dikste plek deursteek - byvoorbeeld die borsel - en kyk watter sap vloei. Die sap van die voltooide voël is amper deursigtig. Dit moet nie bloedige vlekke hê nie. As dit naby aan deursigtig is, skakel die oond af en laat die voël daarin. Hoekom? Binne die voël is die temperatuur ongeveer 'n halfuur lank en word dit van binne af self gebak. Hierdie maatreël stel ons in staat om droë vleis te vermy. As die sap ons nie toelaat om die oond uit te skakel nie, moet u dit eers elke 10 minute van die volgende keer afskakel en, indien nodig, die oond afskakel.
Stap 5: sit die kalkoen vol met appelkose voor.
Nadat die kalkoen in die oond gekom het, haal jy die skottel uit en maak insnydings op die plekke waar die voël met 'n skerp mes in porsies gesny sal word. Ons verwyder ook voedseldrade van die plekke waar die voël toegewerk is. Besprinkel met setperke en die voël is gereed! Ons plaas 'n lepel in die voël waarmee ons die vulsel sal uithaal en dit na harde vreugdevolle uitroep na die tafel sal dra! Goeie aptyt!
- - Op die laaste oomblikke van kook in die oond, kan u die ventilasie van die rooster aanskakel, as daar so 'n funksie is, sodat die voël beter vertrek;
- - In die speserye waarmee ons die kalkoen vryf, kan u die pittige kruie van kruisement en roosmaryn insluit;