Pyan-se - Pastei en pasteie - Bak - 2021
Bestanddele vir Pian-se-kook
Droë gis 7 gram
Gemaalde varkvleis en beesvleis 300 gram
Witkool 600 gram
5 naeltjies mediumgrootte knoffel
Hoofbestanddele: Beesvleis, varkvleis, kool, gisdeeg
Kook, eetlepel, klein pan, snyplank, mes, teelepel, sif, diep bak - 2 stukke, rolpen, kleefplastiek, braaipan met deksel, medium bak - 2 stukke, Mantovark of dubbele ketel, opdienbak, vurk of skimmer
Met behulp van 'n sif, sif ons die meel direk in die middelbak sodat die deeg nie klontjies meel vang nie, en dit blyk meer lugtig en sagter te wees as gevolg van die impregnering van suurstof uit die lug.
Stap 2: berei die gismengsel voor.
Giet gesuiwerde water in 'n klein kastrol en plaas die houer op 'n klein vuurtjie. Al letterlik deur 4-6 minute die water sal warm word, en dit is net wat ons nodig het om die deeg te knie. waarskuwing: as die water 'n temperatuur bo bereik het 36 ° -38 ° C, sit die pan net eenkant en gee dit tyd om effens af te koel. Skakel dus die brander af en voeg suiker by warm water en meng alles goed met 'n eetlepel. Daarna gooi ons droë gis in die houer, en weer, versigtig netjies geroer met die geïmproviseerde voorraad, los ons die bestanddeel in die vloeistof op en sit dit dan opsy om te staan ​​vir 10 minute Dit is belangrik om: as die watertemperatuur bo die ingestelde temperatuur is, kan die gis sleg gaan en die pasteie eenvoudig nie werk nie.
Giet dus die gebroude gismengsel in 'n diep bak en voeg daar 'n knippie sout by en voeg die meel versigtig in klein porsies met 'n eetlepel. Knie die deeg voor 7-10 minute totdat dit styf word en ophou om aan u hande vas te hou. waarskuwing: U kan die deeg met 'n eetlepel en met 'n blender en met u hande knie. In 'n woord, vir wie dit geriefliker is. Die belangrikste ding is dat die deeg sonder meelklonte verkry word en die regte konsekwentheid het. Uiteindelik, voeg groente-olie by die deeg en knie die deeg weer. Daarna het ons 'n bal uit die deeg gevorm en in 'n bak gesit, ook aan alle kante voorgesmeer met groente-olie. Dit moet gedoen word sodat die deeg nie verweer word nie en nie aan die onderkant en wande van die houer vassit nie. Nou, draai ons die bak met die deeg met kleefplastiek toe en plaas dit eenkant op 'n warm plek om mee te dien 1 uur Oor hierdie periode moet die deeg vermeerder 2 keer. Intussen dring dit daarop aan, ons sal die vulsel vir pian-se voorberei.
Verwyder eerstens die bo-gegarsde blare van die kool en spoel die bestanddeel dan goed onder lopende water. Ons smeer die groente op 'n snyplank en kap die kool met 'n mes. Die gekapte komponent word oorgedra na 'n gratis diep bak, sout na smaak en knie 'n bietjie met u hande sodat die kool 'n klein hoeveelheid sap vrylaat.
Skil die ui van die skil af en spoel daarna die bestanddeel goed onder lopende warm water. Ons smeer die groente op 'n snyplank en kap die ui met dieselfde skerp geïmproviseerde toerusting in klein vierkante, hoogstens 5 millimeter. Snipper fyngekapte uie in 'n skoon medium bak.
Skil die knoffel van die skil af met 'n mes en spoel die bestanddeel effens onder lopende water af. Sit die knoffelhuisies op 'n snybord en gebruik dieselfde skerp geïmproviseerde toerusting en kap die komponent fyn. Plaas die knoffel daarna in 'n bakkie na die gekapte ui.
Smeer gemaalde varkvleis en beesvleis in 'n bakkie met gekapte uie en knoffel, voeg swartgemaalde peper na smaak by en meng al die bestanddele versigtig met 'n eetlepel tot 'n homogene massa gevorm word. waarskuwing: As u vars bevrore maalvleis gebruik, moet dit vooraf uit die vrieskas gehaal word en opsy gesit word om af te koel tot kamertemperatuur. Die vleiskomponent mag in geen geval in die mikrogolfoond of onder lopende warm water ontdooi word nie, aangesien dit die smaak van die vulsel kan vernietig.
Stap 8: berei die klaviervulsel voor.
Ons versprei die slaw in die pan en plaas die kapasiteit minder as gemiddeld op die vuur. Nadat die pan goed opgewarm is, en die kool aan die onderkant van die bak begin sis, bedek die pan styf met 'n deksel en laat die koolvulsel prut 10 minute verwyder die deksel van tyd tot tyd en roer alles met 'n eetlepel. waarskuwing: plantaardige olie hoef nie bygevoeg te word nie, aangesien kool in sy eie sap gestoof moet word. Nadat die toegelate tyd verby is, skakel die brander af, haal die deksel uit die pan en sit die kool eenkant om effens af te koel. Voeg nou maalvleis in die pan en meng alles goed met 'n eetlepel tot glad. Alles, die vulsel is gereed.
Stap 8: Kook Pyan-se.
Na die toegewysde tyd vir die deeg van die deeg, knie ons dit weer goed sodat die gevormde koolstofdioksied uit die toetsbestanddeel kom as gevolg van gisfermentasie. Ons smeer die deeg op die kombuistafel, fyngemaak met 'n klein hoeveelheid meel, en met behulp van 'n mes sny ons die toetsstuk in klein stukkies. waarskuwing: die stukke moet so groot wees soos die groottes wat u wil vorm. Daarna vorm ons 'n bal uit elke stuk met ons hande. Met 'n rolpen rol ons elke bal in 'n plat koek met 'n dikte van ongeveer 8-10 mm. Ons smeer die vulsel met behulp van 'n teelepel in die middel van elke koek. En nou begin ons Pyan-se vorm. Die vorm van hierdie taartjies is miskien die beste. Jy kan 'n ovaal pastei maak, die rande van die deeg styf met jou vingers in die middel van die skottel knip, terwyl dit nodig is om die naat op te tel, dit meer gegroef en mooier te maak en nie te vergruis nie. Of jy kan byvoorbeeld pian-se rondes maak. Om dit te kan doen, moet u die rande van die deeg versamel, aangesien die sak aan 'n knop vasgemaak is. Terselfdertyd is dit nodig om die rande van die koek om die beurt na die middel te buig, en die deeg met u vingers te vergruis, sodat ons koek nie tydens die voorbereiding oopgaan nie en die vulsel nie in die vermoë van die dubbele ketel val nie. Sodra al die pian-s gevorm is, moet u die pasteie gedeelte in 'n dubbele ketel of mantelkoker uitdeel en dit kook 40 minute Na die toegelate tyd, haal ons die pasteie uit die houer met 'n lepel of 'n vurk en sit dit oor na 'n skottel om voor te sit.
Stap 9: bedien pian-se.
Terwyl dit nog warm is, word dit dadelik die beste voorgesit. Maar u kan gaste met sulke pasteie behandel saam met suurroom, mayonnaise of enige sous van u keuse. Pyan-se blyk baie smaaklik, geurig en met 'n ryk sappige vulsel te wees. Goeie aptyt!
- - As u pian-se tydens die vastyd wil kook, kan maalvleis vervang word met gebraaide sampioene.
- - Benewens speserye soos gemaalde swartpeper, kan u 'n bietjie rooi gemaalde peper by die vulsel voeg. Maar dit is slegs as u van gekruide disse hou.
- - Pleks van witkool, kan Beijing-kool in die vulsel gekap word. Dan blyk Pyan-se nog meer fyn en aromaties te wees.
- - As u nie 'n spesiale dubbele ketel of drukkoker het nie, moenie moedeloos word nie, want u kan altyd 'n dubbele ketelwaaier koop. Sulke geregte is baie gerieflik en maklik om te gebruik. Om dit te doen, vul 'n klein hoeveelheid water met 'n gewone diepbraaipan of 'n ketel met dik mure en 'n bodem, plaas 'n dubbele ketelwaaier in 'n houer en plaas pasteie op die oppervlak. En sodat die skottel nie aan die oppervlak van die dubbele ketel kleef nie, kan dit met 'n klein bakkie gesmeer word met 'n klein hoeveelheid groente-olie. Sit die houer daarna minder as gemiddeld op die vuur, bedek die pan of ketel styf met 'n deksel en kook die pan vir 'n bepaalde tyd.