Heel Rogbrood Resep (Vollkornbrot)
Hierdie "Vollkornbrot" is 'n ware Duitse rogbrood resep, maar onbekend vir die meeste niere. Dikwels word die argetipe rogbrood genoem. Hierdie resep produseer 'n digte, vogtige suurdeeg wat in dun skywe geëet word. Begin die rogbroodresep die dag voor jy bak. Dit vereis nie "Altus" (ou brood) nie, dus is dit 'n maklike brood om mee te begin.
Aangepas uit Hamelman se "Brood" boek.
2 2/3 koppie / 370 gram heel rogmeel (of pumpernickelmeel)
1 1/2 koppie / 370 gram chloorvrye water (gebottel is goed)
2 teelepel / 20 gram suurdeeg voorgereg
2 1/4 koppie / 283 gram rogbessies (gekraak)
1/4 koppie / 283 gram water
1 3/4 koppie / 243 gram heel rogmeel (of pumpernickelmeel)
2-3 teelepels / 30 gram water (veranderlike)
1 eetlepel / 17 gram sout
6 teelepels / 56 gram sonneblomsaad
1 3/4 teelepel / 6 gram kitsgis
Maak die Sourdough and Soaker
Roer die hele rogmeel , water en suurdeeggerger saam totdat al die meel gehidreer word. Die voorgereg kan uit die yskas wees as jy dit weekliks hernu. Andersins, voer die voorgereg een keer, wat ongeveer 12 uur by die projek voeg. Gebruik ook water wat chloorvry is of laat water by kamertemperatuur staan ​​vir 'n dag voordat dit gebruik word, want die suurdeeg groei beter met ontchloride water.
Roer die gekraakte rog en water saam in 'n aparte bak. As jy net rogbessies kan vind, plaas dit 30 minute in 'n blender of koffiemolen. Dit doen nie 'n goeie werk om hulle te kraak nie, maar dit help.
Bedek albei bakke en laat 16 tot 18 uur by kamertemperatuur. Die kamertemperatuur word aanvaar as 75 ° F. As jou kamer kouer is, kan jy hulle langer laat week / week maak. Die suurdeeg sal sterk steek, maar nie opstaan ​​nie en die bessies moet al die water opdroog.
Voeg al die res van die bestanddele, insluitend soaker en spons tot 'n bak en meng vir ongeveer 10 minute laag of met die hand. Laat die deeg vir 10 minute sit en draai dan op 'n meelplaat.
Vorm in 'n brood en plek in 'n goedgemotste en meelvormige Pullman- of teekoekvorm. Die deeg is baie taai en jy kan nie regtig enige glutenstrepe sien nie, maar dit is korrek.
Meng die bokant van die brood, bedek met plastiekwrap en laat vir 'n uur teen 85 ° F styg. Verrassend sal die brood 'n bietjie styg. Ek hou daarvan om dit in die mikrogolf te hou wat oor die stoof is. As jy die 25 watt-lig aanstoot wat die stoof aansteek, verwarm dit die binnekant van die mikrogolf tot ongeveer 85 ° F. Moenie net die mikrogolf aanskakel nie.
Voorverhit die oond vir 'n uur tot 480 ° F met 'n baksteen, as jy een het.
Plaas die brood (nog steeds in die vorm) direk op die baksteen en bak vir 15 minute met stoom en droog sowat 45 minute tot 'n uur. In die laaste 15 minute, verwyder die brood sorgvuldig uit die vorm en plaas dit terug in die oond om die kante van die brood uit te droog.
Laat die "Vollkornbrot" afkoel, draai dit in lap en laat dit 24 uur of langer ouer word voordat dit gesny word. Sny 1/4 duim dik of dunner. Jy kan ook wrap en vries. Bevriesing in afdelings is goed vir klein huishoudings.
Notas oor hierdie resep:
Ek sal altyd sê dat "Vollkornbrot" 'n verworwe smaak is en jy behoort bewus te wees van wat jy self inkom. Dit is baie soos die cocktail pumpernickel wat jy by die winkel koop, behalwe dat dit 100% vol rog en digter is as wat jy koop.
Soms vind jy gedeeltelike brode "Vollkornbrot" wat uit Duitsland ingevoer is en in sellofaan in die winkel toegedraai word, waar hulle sowat $ 3,00 per pond kos. Hierdie resep maak 'n 5-pondbrood, so as jy hou van dik rogbrood, is dit die moeite werd om dit tuis te maak.
Jy benodig 'n suurdeeg-voorgereg om hierdie brood te maak. Duitse bakkerye sal spesifiek 'n rogsuur gebruik, maar nadat ek die navorsing gedoen het, vind ek dat 'n wit meelstarter goed sal doen, ten minste eers. Gis word by hierdie brood gevoeg, dus is die suurdeeg meestal daar vir geur. Vir meer oor suurdeeg-voorgereg, sien hierdie artikel . As 'n bykomende bonus is rogmeel gewys om die bloedsuikervlakke beter as volkoringmeel te beheer.