Gestoofde bors van kalfsvleis en ertjies resep deur Will Budiaman - Nuutste resepte - 2022
Gestoofde bors van kalfsvleis en ertjies resep
Bring 'n groot pot water tot kookpunt oor hoë hitte.
Gooi 2 eetlepels botter in 'n braaipan oor matige hitte, plaas in stukke kalfsvleis en braai tot 'n mooi bruin kleur. Plaas dit nou in 'n stoofpot saam met die kruie, mace, naeltjies, uie, suurlemoenskil, piment, sout en peper.
Giet oor hulle net genoeg kookwater om die vleis te bedek. (Hou die oorblywende water aan die kook vir die ertjies.) Maak die deksel goed toe en laat die mengsel vir ongeveer 2 uur saggies prut. Dreineer soveel sous as wat benodig word, verdik dit met die oorblywende botter en meel, voeg die res van die bestanddele by, skuim goed, laat dit ongeveer 10 minute prut en giet dit dan oor die vleis.
Blansjeer die ertjies intussen ongeveer 5 minute in kookwater of tot gaar. Sprinkel dit oor die kalfsvleis en sit voor.
Kalfsvleisbredie met ertjies – Italiaanse resep (VIDEO)
Die kalfsvleisbredie met ertjies is 'n tradisionele Italiaanse gereg: jy kan dit met beesvleis (met 'n langer kooktyd) maak en selfs by kamertemperatuur bedien.
Vandag maak ons ​​die kalfsstoofpot met ertjies, 'n tradisionele Italiaanse gereg. Om hierdie hoofgereg van vleis voor te berei, benodig ons slegs 'n paar bestanddele, en as u dit bedien met wit rys of ryspilaf, word dit 'n heerlike eengereg. Kom ons kyk wat ons nodig het:
• 800 g kalfsvleis
• 1 selderystingel
• 1 wortel / 1 ui
• sout / peper
• 3 eetlepels meel • 1 glas droë witwyn
• 1 koppie (250 ml) vleisaftreksel
• 3 ½ koppies (500 g) groen ertjies
• 4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
Laat ons die kalfsvleisbredie saam met ertjies voorberei:
Begin deur die wortel, ui en seldery fyn te sny, en bruin dan in 'n pan met 4 eetlepels olie.
Nadat u die vleis in blokkies van ongeveer 2,5 cm aan 'n kant gesny het, rol meel in en voeg dit by die groentemengsel. Roer nou en laat dit bruin word.
Voeg nou die witwyn by en laat dit verdamp.
Voeg op hierdie punt die sous … sout en peper by. Ek kook die bredie vir 20 minute in die drukkoker as u nie 'n drukkoker het nie, gebruik 'n gewone pan en verdubbel die kooktyd.
20 minute is verby … as u die bredie te droog vind, kan u 'n lepel warm water byvoeg, voeg dan die ertjies by en kook nog 5 minute in die drukkoker.
Ons kalfsvleisbredie met ertjies is gereed om te proe; u kan dit selfs in die somer bedien en by kamertemperatuur eet.
Tender kalfsvleis met ertjies 4
Kalfsstoofpot met ertjies 2
Kalfsvleis in tuinstyl met ertjies
Kalfsvleis met ertjies, wortels en seldery 3
Kalfsvleis met sampioene 4
Fajitas met kalfsvleis
Tajine met Kalfsvleis
Kritharaki met Kalfsvleis 3
Ertjies met wors
Spezzatino di vitello con piselli (Kalfsstoofpot met ertjies)
U weet dit miskien nie van die weer hier nie, maar die lente is uiteindelik hier. En een van die grootste lekkernye van hierdie tyd van die jaar in Italië is die voorkoms van klein jong groente wat die Italianers noem primizie . Terwyl die seisoene in die hele jaar deur aspersies in ons supermarkte nie so waarneembaar is nie, behou 'n paar groente steeds hul seisoenaliteit-soos vars ertjies. Ek het vandag 'n paar gesien en net geweet ek moet iets met hulle maak - en wat is nou beter as 'n mooi kalfsvleisbredie met ertjies? Selfs as u nie vars ertjies byderhand het nie, kan u hierdie heerlike delikate bredie ook met bevrore ertjies maak.
1 kilo (2 lbs) kalfsvleisbredie, in blokkies gesny
Olyfolie en 'n knippie botter
2-3 pruimtamaties, vars of ingemaak, grof gekap
Bouillon of water, q.b.
'N takkie vars munt (opsioneel)
1 kilo (2 lbs) vars Engelse ertjies, in hul peule (of 750 g/25 oz bevrore ertjies)
'N Groot knippie botter
Soteer die ui in 'n groot braaipan saggies in die olie en botter tot dit sag word, en voeg 'n lepel water by terwyl dit kook om seker te maak dat dit nie bruin word nie. Verhoog die hitte tot medium, voeg die kalfsvleis by, draai dit om en meng dit met die ui totdat die kalf heeltemal rou kleur verloor het en net 'n bietjie aan die rande verbruin het. (Verstel die hitte indien nodig om te verhoed dat die ui brand.) Geur met sout en peper, draai weer om en voeg 'n skeut witwyn by en laat dit kook.
Voeg die tamaties by, draai weer om en laat dinge 'n paar minute prut. Voeg nou genoeg water of sous by om die kalfsvleis amper te bedek en sit die takkies munt onder die kalfsblokkies. Bedek die pan, verlaag die hitte tot so ver as moontlik, en laat die kalfsvleis prut totdat dit heeltemal sag is, ongeveer 1-1/2 uur of so, afhangende van die ouderdom van die kalfsvleis en die grootte van u blokkies. Voeg af en toe water by as dinge effens droog word.
Ondertussen, as jy vars ertjies gebruik, moet jy dit skil. Soteer die ui in botter soos hierbo tot baie sag en soet. Voeg die ertjies by en laat prut om die geure van ui en botter te absorbeer, meng goed, voeg dan genoeg water of sous by om te bedek. Prut die ertjies oor matige hitte tot die vloeistof heeltemal gaar is. Die ertjies moet meestal, maar nie heeltemal nie, klaar wees.
Ongeveer tien minute voordat die kalfsvleis gaar is, voeg die vars ertjies (of die bevrore ertjies) by die braiser. Laat die ertjies en kalfsvleis saam prut totdat albei sag is. Voeg weer 'n bietjie water by as dinge te droog word. Die gevolglike sous moet egter redelik dik en ryk wees.
Die terme speszatino, maar die manier kom van die Italiaanse werkwoord speszare, wat beteken ' om te breek ' en is die gewone manier om te verwys na enige braise waar die hoofbestanddele in klein stukkies gesny word. Hierdie basiese tegniek is geskik vir allerhande vleis, insluitend lam, beesvleis of hoender. Om vleis op hierdie manier met ertjies te braai, is 'n algemene kombinasie in die Italiaanse kookkuns, wat ons, soos baie jare gelede kan onthou, met kwartels of selfs inkvis of inkvis voorgestel het. 'N Ander, nog meer algemene kombinasie is aartappel, wat jy presies op dieselfde manier kan maak, voeg die aartappels ongeveer 15 minute voor die einde in die braaier (sonder vooraf kook).
Die hoeveelheid tamatie wat u by u kalfsvleisbredie met ertjies wil voeg, is regtig 'n kwessie van smaak; sommige resepte vereis baie meer tamatie (in welke geval u die sous kan verminder of weglaat) kan die gereg ook heeltemal gemaak word in bianco (sonder tamatie). Sommige resepte vereis die klassieke soffritto italiano ui, seldery en wortel (en soms 'n bietjie pancetta), maar ek verkies net die eenvoud van uie. Die kruisement is my eie keuse vir 'n vars kruie Ada Boni se weergawe vra vir lourierblaar, ek het 'n paar resepte met salie gesien, maar die meeste resepte vra glad nie kruie nie. As u nie 'n tweede pan wil vuil maak nie, kan u die ertjies direk by die braiser voeg, ongeveer 20 minute voor, eerder as 10, maar ek vind dat die ertjies met botter en uie vooraf gesmelt word mooi. Die witwyn sorg vir 'n bietjie suur om die soetgereg te balanseer, maar - versigtig! - net 'n skeut sal jou kalfsvleisbredie met ertjies laat sing.
Vir sachet d'epice
3 takkies platblaar-pietersielie
1 gedroogde lourierblaar
1 knoffelhuisie, fyngedruk en geskil
1 klein ui, geskil en in dun skyfies gesny
1 medium wortel, 1 cm dik gesny
1 medium selderystingel, 1 cm dik gesny
1 pond vars fava bone, geskil (om 1 koppie te lewer)
2 pond beendelose kalfsskouer, in 1 1/2 duimblokkies gesny
3 groot vars artisjokharte, berei soos aangedui op bladsy 296, en elk in sesdes gesny
1 pond vars groen ertjies, geskil (om 1 koppie te lewer)
4 eetlepels (1/2 stok) ongesoute botter
1 groot eiergeel (opsioneel)
Sap van 1 suurlemoen, of na smaak
Grof gekapte vars dille of pietersielie
My tuisgemaakte kosresepte en wenke
Kantarelle is sampioene wat ek eenvoudig nie in die winkel kan verbysteek nie, alhoewel dit seisoenaal is of miskien daarom.
Dit is my skande, maar ek ken geen ander manier om dit voor te berei nie bredie met kalfsvleis en ertjies, maar dit smaak beslis lekker!
Jy kan beesvleis met kalfsvleis vervang, verhoog net die kooktyd om te verseker dat die vleis sag genoeg is. U kan ook wit droë wyn vir water vervang as u so voel.
Kalfsvleis van 3 pond (gebraaide skyf, skouergedeelte of so)
1 pond kantarel sampioene
10 oz groen ertjies
Koppie water droog (vervang 'n koppie witwyn)
Berei bestanddele voor: as u bevrore ertjies gebruik, is dit 'n goeie idee om dit 'n uur uit die vrieskas te haal: Resep vir kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 1
Maak kantarelle skoon en spoel uit, week dit indien nodig in water: Resep vir kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 2
Sit kookpot met sampioene op matige hitte op kookplaat, kook, sout en laat dit vir 45 minute tot 'n uur prut: Resep vir kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 3
Spoel kalfsvleis af en sny dit in stukke van ongeveer 1-1,5 duim groot: Resep vir kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 4
Maak die pannetjie warm met 1 eetlepel olie oor hoë hitte en voeg kalfsvleis daarby: Resep vir kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 5
Braai kalfsvleis tot alle stukke van elke kant gekleur is, roer af en toe (as die koekpan nie groot genoeg is nie, braai die kalfsvleis porsie vir porsie): Resep vir kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 6
Skep gebraaide vleis oor in 'n kookpot sout en geur met gemaalde swartpeper na smaak: Resep vir kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 7
Verhit nog 'n eetlepel olie in 'n pannetjie oor matige hitte, sny die ui en sny dit in kwarte, skuif na die gereed pannetjie en braai tot sag en bruinerig, roer af en toe: Resep vir kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 8
Dreineer vloeistof uit gekookte kantarelle, sny dit indien nodig in kleiner stukkies en voeg by gebraaide uie en braai dit nog 10 minute: Resep vir kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 9
Voeg ertjies by die kookpot en gooi 'n koppie water (of indien u droë witwyn verkies) in: Resep van kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 10
Voeg gebraaide uie met kantarelle by, bedek met 'n deksel en sit op lae hitte vir ongeveer 20 minute (as jy beesvleis kook, kan dit langer neem om gaar te word): Resep vir kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 11
Bedien kalfsvleisbredie met kantarelle en ertjies saam met gekookte aartappels of aartappelpuree: Resep van kalfsvleis met kantarelle en ertjies: Stap 12
Blanquette van Kalfsvleis, preie en ertjies
Voorverhit die oond tot 350 & deg. Bedek die kalfsvleis met koue water in 'n groot geëmailleerde gietyster-braaipan en laat dit oor hoë hitte kook, indien nodig. Dreineer die vleis in 'n vergiettes. Plaas die vleis terug in die oondbak en voeg die wortels, ui, bouquet garni, aftreksel en wyn by. Bedek en laat kook oor hoë hitte, en kook dan die kalfsvleis in die oond vir ongeveer 2 1/2 uur, of tot baie sag.
Smelt intussen die botter in 'n groot, nie -reaktiewe koekepan oor matige hoë hitte. Voeg die preie en sampioene by en kook, roer, ongeveer 1 minuut. Voeg 1/2 koppie water, suurlemoensap en 1 teelepel sout by en verlaag die hitte tot laag. Kook tot die preie en sampioene sag is, ongeveer 10 minute.
Plaas die bredie in 'n vergiettes oor 'n bak. Gooi die speserye sak weg. Plaas die vleis en groente in 'n groot vlak bak, bedek en hou warm. Giet die sous terug in die oondbak en kook oor hoë hitte tot ongeveer 2 koppies, ongeveer 15 minute. Voeg die ertjies by en kook tot sag, sowat 2 minute. Verwyder die ertjies uit die sous met 'n gaatjieslepel en voeg dit saam met die kalfsvleis in die bak.
Klits die eiergele en room in 'n klein bak. Klits 1/2 koppie warm sous by. Voeg die eiergeelmengsel by die oondbak en klits aanhoudend oor matige hitte totdat die sous verdik, laat die sous nie kook nie. Verwyder van die hitte en hou aan met klits vir 'n minuut of twee om te kook. Roer die dragon by en geur met sout en peper. Giet die sous oor die kalfsvleis en groente in die bak en sit voor.
Kalfsvleis en ertjies 'N Resep wat jy kan geniet!
Kalfsvleis en ertjies klink nie te lekker nie, en dit het ook nie 'n lekker naam nie, en as dit reg is, is dit 'n heerlike maaltyd met 'n goeie bron van proteïene en koolhidrate.
Ons probeer hierdie maaltyd inkorporeer as ons kalfkoekies opneem.
Ons sal die keuse van ertjies wissel, maar ons verkies om die geblikte ertjies van Leseur Brand te gebruik, aangesien dit die soetste en sagste ertjies is.
Probeer ons gebakte kalfsvleiskotelette en voeg ook ertjies daarby. Die brood gee 'n bietjie koring by die mengsel, maar dit smaak nog steeds goed.
Meng dit 'n bietjie, maar as jy iemand vind wat van kalfsvleissnit hou, sal hulle hierdie ete geniet.
Chris se ouma Louise het dit verskeie kere vir ons voorberei toe ons haar sou besoek.
Nou moet u lief wees vir 'n 92 -jarige jong vrou wat 'n heerlike ete sou kook en u daarmee sou verras as u kom kuier. Hmm.
Maar wat haar rede ook al was, sy was net lief vir kook vir haar vriende en familie, so probeer hierdie ete en laat ons weet hoe u dit bedien het.
Kalfsvleis en ertjies
1 pakkie kalfsvleis (in blokkies)
1 blikkie Leseur -ertjies
1 blikkie tamatiesous
Peper (na smaak)
Soet basiliekruid (na smaak)
Bruin kalfsvleis in klein hoeveelheid olyfolie.
Voeg 1/4 koppie water by kalfsvleis en prut tot kalfsvleis gaar is.
Voeg tamatiesous by en geur liggies met peper, sout en soet basiliekruid.
Voeg ertjies by en verhit nog 5 tot 10 minute.
Kalfsvleis moet sag wees en jy moet dit met 'n vurk kan sny.
Het u 'n storie oor 'n resep?
Het u 'n wonderlike verhaal oor een van u resepte of is dit die skepping daarvan? Deel dit!
GESTEERDE KALKKOEKIES VIR 'N VINNIGE STOOI
Die sjarme van die meeste gesmoorde geregte is dat dit sappige, sagte vleis tot gevolg het en min aandag verg na die eerste stap van verbruining. Die hartseer waarheid is egter dat die meeste snitte ure lank moet prut om sag te word.
Dit is nie die geval met die vreemde snye kalfsvleis van die skouer of been wat in blokkies gesny kan word as 'n bredie nie. Kalfsvleis word vinniger sag.
U kan enige aantal bestanddele byvoeg om die gereg in verskillende rigtings te stuur. Teen hierdie tyd van die jaar is dit lekker om jong uie en ertjies te gebruik (jy kan aspersies van 1 duim asperte vervang). Namate die weer warmer word, lyk 'n tamatiebredie meer geskik.
Met kalfsvleis, hoe kleiner die stukke, hoe vinniger kook hulle. Dit is 'n beginsel van kook wat dikwels geïgnoreer word: spandeer 'n bietjie meer tyd met die mes, en u spandeer soms baie minder tyd by die stoof. Kubusse van ongeveer 1 duim is die beste.
Klein stukke het nog 'n voordeel: hulle word binne 'n paar minute bruin. Dit verseker nie net 'n volbredie bredie nie, maar verminder ook spat en gemors.
Hou die hitte hoog as u die vleis verbruin en moenie die blokkies beweeg nie. Laat die stukke skroei sodat hulle regtig 'n kans kry om donker te word. Kontroleer 'n paar stukke om seker te maak dat hulle goed en bruin is voordat u na die volgende stap gaan. Dit is eintlik net nodig om die vleis aan die een kant bruin te maak.
Nog 'n waarskuwing: moenie te veel vloeistof by die skottel voeg nie. Die vleis en ander bestanddele, soos tamaties, genereer baie sappe terwyl die bedekte bredie saggies prut.
LENTE (IN DIE SOMER) KALFSToof
1 eetlepel elk: ekstra olyfolie, botter
1 1/2 tot 2 pond kalfsblokkies, nie groter as 1 1/2 duim nie
1 takkie vars dragon of 1/2 teelepel gedroogde dragon
1 pond lente of groen uie (indien groot, afgewerk en gehalveer), elk in 2 of 3 stukke gesny
Sout, vars gemaalde peper
1/2 koppie witwyn of water
1 koppie vars uitgedopte ertjies, sneeu -ertjies of bevrore ertjies
1. Verhit groot pan oor hoë hitte, voeg olie en botter by. Voeg genoeg van die vleis by om 'n enkele laag te maak. Kook sonder om te roer tot vleis aan die onderkant bruin is, ongeveer 5 minute. Haal uit na bord. Herhaal met die oorblywende kalfsvleis. Sit al die kalfsvleis terug in die koekpan.
2. Voeg dragon, uie en sout en peper na smaak by. Kook, af en toe roer, totdat uie sag word en vleis wat aan die onderkant van die pan vasgesteek word, ongeveer 5 minute vrygestel word. Roer wyn by en verminder hitte tot laag. Bedek tot gaar kalfsvleis, 30-40 minute.
3. Voeg ertjies by. Verhit hitte tot medium. Kook onbedek totdat ertjies gaar is, ongeveer 5 minute. Pas geurmiddels aan.
Kalfsvleisbredie, Provençaalse styl: Gebruik alle olyfolie. Laat dragon, uie, wyn en ertjies weg. Voeg 2 fyngedrukte knoffelhuisies, 20 gekapte basiliekruidblare, 2 koppies ontpit, gekapte tamaties en 1 koppie swart olywe by. Ontbloot indien nodig om die vloeistof te verminder totdat die bredie dik is. Garneer met gekapte basiliekruid.
Kalfsvleisbredie met spek en sampioene: Kook in stap 1 1/4 pond gekapte spek in 1 eetlepel olyfolie tot bros. Verwyder spek met 'n gaatjieslepel bruin kalfsvleis in die vet (gooi eers 'n bietjie af indien verkies). In stap 2, laat die dragon uie uit met 2 takkies tiemie en 1 koppie gekapte sampioene nadat uie sag geword het, voeg wyn by. In stap 3, plaas die spek nog 5 minute in die pan. Bedien oor gebotterde noedels.
Kalfsvleisbredie met paprika: Gebruik al die botter. Laat dragon weg, voeg 2 knoffelhuisies en 2 teelepels goeie paprika by. Laat ertjies weg, roer 1 koppie suurroom by. Bedien oor rys.
Blog met Italiaanse resepte, in baie gevalle besmet deur 'n Sabadell -inwoner wat graag 'n tikkie van haar eie wil gee. Hier kan u ook aanbevelings vind van plekke in Rome en omstreke waar u goeie produkte kan eet of koop, sonder om met toeriste te veg wat deur 'n ernstige sonstorting geraak is, nadat u die Forum + Palatino in die middel van Augustus sonder 'n doppie geskop het.
Hierdie werk is gelisensieer onder 'n Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internasionale Lisensie.