SHPARCHAN VIR VARKE, HOE OM 'N VARKTJIE BEHOORLIK TE SMEER (FOTO'S EN VIDEO'S) - DIERE - 2020
In hierdie artikel sal ons praat oor hoe om 'n vark op verskillende maniere te singe. Die proses is tegnies eenvoudig. Maar in hierdie geval is daar sekere subtiliteite en truuks, wat bloot nodig is om te studeer om 'n kwalitatiewe resultaat te behaal. Hulle verbrand die vel van 'n varkie om die harde borseloppervlak te verwyder en die rakleeftyd van vleis en vet te verleng. Daarbenewens word die dik vel in die proses van so 'n primêre hittebehandeling sagter en meer lekker.
Vark karkas verwerking
Die verwerking van geslag vark moet onmiddellik na die slag begin. Anders sal die vleis taai word, en die waardevolle produk sal 'n onaangename geur verkry. 'N Gasbrander of 'n blowtorch is nuttig om die vark te verbrand.
Om uit te voer sal die proses vereis word:
toegewyde plek met 'n stabiele werkblad;
sagte metaal borsel;
hooi of strooi.
Wat veiligheid betref, is dit beter om 'n gasbrander te gebruik. Daarbenewens is hierdie instrument, in vergelyking met 'n blow torch, makliker om te gebruik en kan jy die temperatuur van blootstelling duidelik aanpas.
Die tegnologie van die skroei van 'n vark met 'n gasfakkie sluit verskeie stadiums in. Voordat jy begin, moet jy seker maak dat die vark dood is. Aan die werk is op 'n tyd wanneer die dier opgehou het om na die slag te beweeg.
Dit is beter om die karkas op 'n klein hoogte te lê - dit sal die werkvloei vereenvoudig. Die platform moet stabiel wees en nie van vlambare materiaal gemaak word nie.
Die varkkarkas word aan sy sy gelê, met behulp van geïmproviseerde middele word die agterpote geopper. Torch vlam gaan versigtig oor die hele oppervlak. Die borsels moet heeltemal verkool word, in as verander.
Ons gee 'n spesiale aroma rook
Nou kan die brander opsy gesit word, en die eerste swart laag moet verwyder word. Werk kan met die stomp kant van 'n mes of 'n sagte metaal kwas uitgevoer word. Dit is baie belangrik om skade aan die integriteit van die vel te voorkom in die sangproses.
Wanneer die borsels heeltemal verwyder word, brand hulle die karkas "dogter". Gebiede soos die rug en bene vereis langer blootstelling aan vuur, maar die vel op die maag is baie delikaat. Die behandeling van hierdie areas moet meer delikaat wees.
Die volgende stap is om die karkas met teer met teer te vul. Die vel onder die invloed van die vuur het baie droog geword en as dit nie natgemaak word nie, sal die vark begin om te kraak wanneer dit omdraai. Addisionele bevogtiging fasiliteer die proses van verdere suiwering.
Draai nou die vark aan die ander kant en herhaal al die stappe. Bene, kop, ore en stert is areas wat veral besig is om te skroei. Die hoewe kan maklik verwyder word deur hulle met 'n fakkelvlam te verhit. Om nie u hande te verbrand nie, moet u dik huishoudelike handskoene dra.
Om vleis en spesery uit te kom, is dit veral geurig. Die proses om die karkas voor te berei, kan met strooi of hooi gesing word.
Om dit te doen, word die vark se liggaam omring deur 'n klein hoeveelheid strooi wat onmiddellik aan die brand steek. Sodra die vuur oor die hele vliegtuig versprei, moet jy dit met 'n sak of ander sterk stof bedek. Die gevolg van hierdie eenvoudige aksie is verstommend. In die daaropvolgende tye, vleis "vir jouself", sal jy dit altyd "aroma" met die rook van strooi.
Kenmerke van die gebruik van 'n blow torch
Oor die algemeen is die tegniek om 'n karkas te braai met 'n blowtorch soortgelyk aan dié wat hierbo beskryf is. Maar daar is 'n paar verskille en kenmerke wat oorweeg moet word. Eerstens, die verskil lê in die besondere van die gereedskap self. Ons sal jou wys watter oomblikke aandag moet gee.
Die lamp moet duidelik aangepas word. Andersins sal dit brandstof spoeg. En petrol is geneig om vinnig in die dermis geabsorbeer te word, en versadig die vleis met sy "smaak".
Tegniese mislukking van die blaarskroef kan veroorsaak dat dit ontplof. En hierdie situasie is gevaarlik vir die lewe en gesondheid van mense in die nabyheid.
Met behulp van 'n ontploffingspyl word die brandproses versnel. Maar die belangrikste ding hier is om dit nie te oordoen nie. Andersins het die vel van die vark gebars, en die voorkoms sal hopeloos verlore gaan.
Om die vel sag en lekker te maak, moet 'n geskroeide vark bedek word met 'n ou kombers en toegelaat word om te rus vir 30-40 minute.
'N Belangrike rol in die proses om varkvarkas te sing, is die ouderdom van die dier - hoe jonger dit is, hoe meer is die vel. En die tyd en intensiteit van die skroei hang ook daarvan af. As die borrel uit die effekte van vuur nog steeds geswel is, is dit belangrik om dit so gou as moontlik te deurboor.
As die aksie in die winter plaasvind, heg sneeu aan hierdie plek. So, dit is moontlik om afskilfering van die vel van die vet te voorkom. In die somer gebruik ys uit die yskas of net 'n verkoelde kompressie.
Die belangrikste voorwaarde vir die skroei van varkkarkas - deeglike verwerking van die hele oppervlak. Gebroke gebiede word blou van kleur, en die vel in hierdie plekke sal hard en borsel wees. Maar moenie dit oordoen nie, anders sal die vet velloos wees.
Kenmerke van die skuurproses
In professionele slaghuise gebruik toerusting soos shparchan vir varke. Die naam van die toestel spreek vir homself. Dit is 'n spesiale vat vir karkasse met warm water. Dit word gewoonlik op groot plase gebruik. In privaat plase kos kunsmatige metodes.
Hierdie behandeling maak die vel sag en laat jou toe om die borsels kwalitatief te verwyder. Die resultaat hang af van die nakoming van die skild tegnologie. Water moet 'n stabiele temperatuur hê (64-68 grade), en die "bad" van die karkas wissel met lugbaden.
Oorweeg hoe hierdie behandeling by die huis uitgevoer kan word. As skerper kan enige kapasiteit van 'n geskikte grootte gebruik word. Nadat die tenk gevul is met water van die verlangde temperatuur, dip die vark vir 3-4 minute, trek dit uit vir 30-60 sekondes en herhaal die prosedure weer. Na 2-3 benaderings sal die vel sneeuwit word, en die hare sal maklik begin skei.
In die geval van die verwerking van die skins van die dier vereis 'n vaste ouderdom 'n groter aantal benaderings.
Scalding word die meeste gebruik as die vel heeltemal verwyder word en vir sekere doeleindes gebruik sal word.
In die artikel "Ons smelt varkvleis" sal u baie ander interessante inligting vind.
Klik asb as ons artikel gehelp het om al die antwoorde te vind.
Deel in opmerkings watter probleme in die proses om 'n vark te sing, dit was jy.
Kyk na die video: A Blowtorch for the Kitchen - Food Science (Januarie 2020).