5 Geeste verouder met behulp van revolusionêre verouderingstegnieke - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2021
Die voortdurende soeke na vinnig verouderde geeste is niks nuuts nie.
Geeste wat gewoonlik 'n dekade of langer verouder word, is moeilik koste-effektief vir nuwe distilleerders wat vinnig wil groei. In 'n see van gevestigde handelsmerke, inspireer daardie langdurige afhanklikheid van tyd as die sleutelfaktor in smaak baie distilleerders om onortodokse verouderingsmetodes aan te wend.
Alles van ondermaatse vate tot ultrasoniese klankgolwe is getoets om die verouderingsproses te versnel. Maar vir sommige kundige distilleerders vind inspirasie nie in die grootte van die loop nie, maar in die omgewing self.
Volwasse in gebiede wat wissel van 'n Colorado-bergtop tot die donkerste dieptes van die Karibiese See, demonstreer hierdie geeste die baanbrekende aard van die distilleerders van vandag. Selfs swaartekrag kan nie hul verbeelding bevat nie: die Skotse met 'n ruimtemassa wankel onhandig op die horison. En die betroubare vat? Ook dit kan binnekort verouderd raak deur wetenskaplikes in 'n breukdeel van die tyd die smaak van 'n gejaag met ouderdom na te boots. As u nuuskierig is oor die toekoms van verouderde geeste, sorg dan dat u 'n gevoel van avontuur inpak.
Wat gebeur met rum as dit ouer word op 8 900 voet? Vra vir Karen Hoskin, die president en mede-eienaar van Montanya Distillers in die bergdorp Crested Butte, Colorado. Hoskin het die kuns bemeester om rum op groot hoogte te vervaardig, 'n tradisie wat dekades gelede in Guatemala en Colombia die eerste keer ontwortel het. In Colombia is rum in die Andes-bergreeks verouder met 'n hoogte van so 17.500 voet.
Terwyl die bestanddele in Montana se Oro ($ 30) en Platino ($ 35) -ruimte beslis saak maak - dink suiwer bergwaterbronne, suikerriet Louisiana en plaaslike heuning - is dit die uiterste hoogte wat hierdie rome hul karakter gee. Soos Hoskin sê: "Die temperatuur in die bergagtige klimaat wissel daagliks en laat die geure in die vat anders smelt as by seevlak." Die temperature by Crested Butte wissel tot 20 tot 40 grade per dag, en snags val dramaties. Dit beteken dat die fermentasies van Montanya deur die natuurlik koue water by die fasiliteit afgekoel kan word en dat die distillasies op 'n laer temperatuur kook. Dit verleen aan die distilleerdery 'n groter beheer oor die temperatuur in die stil, wat uiteindelik 'n meer smaakvolle produk lewer.
Namate die temperatuur in die vaatkamer daal, trek die porieë van elke Amerikaanse eikehout saam en verdryf die alkohol. Die omgekeerde vind plaas wanneer die temperatuur styg, en trek nuwe rum in die porieë in. Anders as die rum wat op die eilande geproduseer word, kan hierdie gereelde temperatuurverskuiwing meer van die rum gedurende die verouderingsleeftyd met die eik in aanraking bring. U hoef geen opwinding of ander onnatuurlike oplossings soos sonics aan te bied nie - die Montanya-rum is danksy sy verhewe bergbaars sy eiesoortige smaak.
Stel jou voor dat 'n bottel bourbon op die boog van 'n skip rus, met die bruin vloeistof heen en weer met die beweging van die golwe. Vir Jefferson se Bourbon-stigter Trey Zoeller, het hierdie eenvoudige waarneming 'n verkenning in onbeskermde waters geloods - spesifiek, hoe sou bourbon smaak as dit op die oseaan verouder is?
As 'n boorling in Kentuckian, was Zoeller vertroud met die lang geskiedenis van Bourbon aan boord. In die 1700's het Kentucky-distilleerders die Ohio- en Mississippi-riviere ingespan om hul gees vir verhandeling te vervoer. Hierdie tyd wat u aan die water spandeer het, het die bourbon se geur beslis beïnvloed, wat die verouderingsproses waarskynlik versnel weens die konstante beweging en houtkontak. Om hierdie teorie te toets, werk Zoeller saam met 'n vriend by OCEARCH, 'n organisasie sonder winsbejag wat oseanavorsing en -onderwys bevorder. Zoeller het nuutgevulde bourbonvate aan boord van 'n OCEARCH-navorsingsvaartuig geplaas en die golwe die res laat doen, terwyl die boot tien kilometer ver afgeloop het in die loop van drie en 'n half jaar.
Die resultaat? 'N Vierjarige bourbon met so 'n donkerbruin kleur dat dit die kleur van 'n 30-jarige bottel oortref. Soos Zoeller ontdek het, laat die bourbon op die oseaan verouder, sodat die gees "die elemente van die see kan opwek. Die resultaat toon eienskappe wat nog nooit vantevore gesien is in bourbonne van hierdie tyd nie. " Danksy die konstante skommeling, fluktuasie in temperatuur en soutryke lug, verouder die bourbon vinnig en neem hy sterk karamelgeure aan wat amper verwant is aan 'n donker rum, sowel as 'n duidelike sout kwaliteit.
Zoeller het sy eksperimente met die veroudering van die see voortgesit met verdere bottelerings van Jefferson's Ocean ($ 90) - meer as twintig. Een van die vrylating, Jefferson's Ocean III, het Kentucky reguit bourbon-vate gevat en regoor die wêreld vaar, op vyf vastelande gestop en vier keer die ewenaar oorgesteek.
Rum ouderdomme onder water: Seven Fathoms Rum
Cayman Spirits Company se Seven Fathoms Rum ($ 105) verval op 'n diepte van 42 voet onder die oppervlak van die Karibiese See - ook bekend as sewe fathoms. Seven Fathoms, wat 'n mengsel van een tot drie jaar oue rome was, is geïnspireer deur verhale oor transo-kaanse reis van wyn en die gevolge wat beweging op die rypwording daarvan gehad het. Handelaars sal wyn op die oseaan na verre markte vervoer en ontvangers sal 'n duidelike verandering in die smaakprofiel opspoor vanweë die konstante beweging en verhoogde houtblootstelling.
Dieselfde konsep van vatroer word vandag deur baie distilleerders gebruik. Maar anders as ander rumvervaardigers, verouder Seven Fathoms sy gees onder water, op 'n top geheime plek. Walker Romanica, medestigter van Cayman Spirits, meen dat dit die ideale omgewing van rum is: die duidelike vlakke van druk en humiditeit in die oseaan is onverbeterlik op die land en die voortdurende beweging van die getye dwing die rum in en uit die bos, wat bydra tot die kompleksiteit.
Waarom die geheime ligging? Omdat niemand anders op aarde op hierdie manier verjaar nie. Die lieflike plek van hierdie diepte laat sagte strome elke vat van Seven Fathoms Rum tot volronde geur skud. Die solera-gemengde finale gees wat na vore kom, is glad en droog met sitrus- en eikeine vanielje-note. Geen wonder dat hierdie rum bedoel is vir ontspanne sop nie, gerugsteun deur die konstante ritme van die getye.
Min mense kan beweer dat hulle die vreugde van ruimtereise ervaar het. In werklikheid is dit waarskynliker dat u Skotse - nie u nie - op 'n ruimtevaarder-avontuur sal begin. Die dae van geesgebonde geeste het aangebreek, gelei deur Ardbeg Islay Malt Whisky en die direkteur van distillering, dr. Bill Lumsden. Ardbeg, bekend as die piëtigste van al die Islay-malts, is die heel eerste whisky-handelsmerk wat dit in 'n wentelbaan gemaak het. Die galaktiese doel? Om te bepaal wat die invloed van swaartekrag op die rypwordingsproses is.
Die ruimte-eksperiment van Ardbeg is in 2011 begin toe 'n flessie met Ardbeg-vervaardigde molekules in die ruimte gelanseer is. Die eksperiment was 'n vennootskap met die Amerikaanse ruimtevaartondernemingsmaatskappy NanoRacks, wat monsters van die binnekant van 'n nuwe Amerikaanse eikehoutvat gebruik het, saam met monsters van 'n vloeistof wat met Ardbeg-vervaardigde molekules soos terpenes, aldehiede en vetsuuresters bestaan. Die skaal het drie jaar lank om die aarde wentel en het die planeet 15 keer per dag 1722 myl per uur omring aan boord van die Internasionale Ruimtestasie.
In September 2014 het die flessie veilig na die aarde teruggekeer en in Kazakstan geraak. Nadat hulle na 'n laboratorium in Houston gehaas is, het die span die raaisel van rypwording begin ontsluit deur die studie van die interaksie tussen Ardbeg-vervaardigde molekules en verkoolde eikehout, beide in swaartekrag en normale swaartekrag. Niemand weet nog die resultate van die eksperiment nie, aangesien die uitgebreide studie nog aan die gang is by die Ardbeg-distilleerdery in Skotland. Sodra die geheime van hierdie rypwording-eksperiment verstaan ​​is, sal dr. Lumsden dit later later vanjaar in 'n witskrif openbaar, 'n opstel wat alle feite bevat wat nodig is om te verstaan ​​hoe die eksperiment werk. Besin tot dan die moontlikhede van intersellêre veroudering met 'n glas Ardbeg Supernova ($ 460), die beperkte uitgawe mout wat vrygestel is ter herdenking van die terugkeer van die Ardbeg-flessie uit die ruimte.
Geeste verouderd via chemiese reaktor: Lost Spirits Distillery
Land, see en ruimte: Almal het op verskillende maniere hul merk gemaak op bejaarde geeste. Maar wat van die benutting van die krag van die wetenskap? By Lost Spirits Distillery in Monterey, Kalifornië, het Bryan Davis jare daaraan toegewy om die chemie van drange verouderde geeste te karteer en om die proses te beheer. In 2015 op die Amerikaanse Distilling Institute-konferensie, het Davis sy grootste deurbraak tot nog toe aangekondig: die Model 1, 'n gepatenteerde, draagbare chemiese reaktor wat die ekwivalent van 20 jaar vatveroudering in slegs ses dae lewer. Geen vate word benodig nie.
Volgens die witskrif wat David vrygestel het, "wanneer die eikebome en vars gedistilleerde spiritualieë gelaai word, gebruik die reaktor energie in verskillende vorme om die chemiese reaksies wat in die vat plaasvind as die ouderdom van spiritualieë plaas te vind." Dit kan moeilik lyk om te glo, maar hierdie nuwe tegnologie kan 'n ongekende uitwerking op die spiritualieëmark hê, aangesien die distilleer van kunsvlyt tot dusver altyd op die tydstip staatgemaak het as 'n belangrike bestanddeel van die smaak. Met die verouderingstydperk wat tot 'n paar dae verminder is, stel David voor dat die bedryf 'n gelyktydige toename in kwaliteit sal ondervind, tesame met die afnemende pryse.
Hoe werk dit? Tradisionele veroudering van vat beteken nie net oakheid nie. Die hout dra organiese verbindings tot die drank by en transformeer sure in esters, wat die geur hul unieke geur gee. Hoe langer 'n gees in 'n vat verouder, hoe groter is die aantal ingewikkelde esters wat kan opduik.
Lost Spirits is die eerste wat bereik het volgens die feit dat dit 'n byna identiese chemiese handtekening is as 'n produk wat jare in 'n vat verouder is. Die baanbrekende reaktor gebruik gaskromatografie en massaspektroskopie om dieselfde chemiese verbindings te kloon wat 'n verouderde gees die wese gee - wat 'n gees lewer wat dekades oud is in blote dae. Davis se doel is om drank van hoë gehalte te produseer, terwyl distilleerders tyd en geld op vate bespaar. Die reaktor laat eindelose eksperimente met bykans onmiddellike resultate moontlik, en kan selfs help om die verlore geeste wat nie meer beskikbaar is nie, weer op te wek deur die chemiese handtekening van die geeste te kloneer.