Sablé beskuitjies resep - Nuwe resepte - 2021
Sablé beskuitjies resep
Ligte en krummelrige koekies, sag van geur en ideaal vir middagete, spesiale piekniek of af en toe 'n kosblik!
MetodeVoorbereiding: 10 minute ›Kook: 12 minute› Ekstra tyd: 15 minute afkoeling ›Gereed om: 37 minute
Voorverhit die oond tot 180 C / Gas 4. Beklee 'n bakplaat met bakpapier.
Plaas die meel en sout in 'n bak en sny dan die botter in tot die mengsel soos broodkrummels lyk. Voeg die versiersuiker by en meng goed om by te voeg.
Meng die vanielje -uittreksel en 3 van die eiergele en klits liggies voordat dit by die meelmengsel gevoeg word. Bring die mengsel met jou hande tot 'n bal. Draai toe in kleefplastiek en plaas 15 tot 20 minute in die yskas.
Haal uit die yskas en plaas op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak. Rol uit tot 'n dikte van 5 mm en sny dit in koekies met jou gunsteling beskuitjies. Rangskik op die voorbereide bakplaat.
Meng die oorblywende eiergeel met 1 eetlepel water en borsel elke beskuitjie. Laat droog word en borsel dan weer.
Bak in die voorverhitte oond vir 10 tot 12 minute tot goudbruin en ferm. Haal uit die oond en laat 'n paar minute op die bakplaat afkoel voordat dit oorgedra word na 'n afkoelrak om heeltemal af te koel.
Bretonse sablé beskuitjie deeg
Bretagne is bekend vir sy ryk, sanderige tekstuur "sablé" koekies. Net soos kortbrood, word dit gemaak met baie botter en eiergeel, en net 'n sweempie vanielje.
Hierdie deeg kan in eenvoudige beskuitjies gemaak word - alreeds heerlik op hul eie - of as basis vir terte en ander nageregte gebruik word.
Laaste wysiging op: 1 Augustus 2018
Moenie die deeg te veel knie nie of die sablés sal taai wees.
Hou die oond dop terwyl jy die blad bakés, aangesien hulle redelik bleek van kleur moet bly (baie ligter as die Bretonse sablésbyvoorbeeld) en kan baie gou te goud word. As dit te gebak en goudbruin is, is dit taai en kan dit moeilik wees om te eet met die konfyt in die middel (dit sal verkrummel en die toebroodjie word deurmekaar).
Lunettes de Romans word tradisioneel gemaak met Frambooskonfyt. Ek hou daarvan om te gebruik Bonne Maman konfyt (geen advertensies nie, ek hou net van hul konfyt!). Maar u kan kies vir die konfyt van u keuse: aarbei, bloubessie, appelkoos, oranje marmelade ... of selfs suurlemoen, karamel of haselneut.
Ek verkies selfs die volgende dag hierdie Lunettes. Die Sablé -koekie is 'n bietjie sagter (van die vogtigheid van die konfyt), die konfyt is minder loperig (dit word die volgende dag 'n bietjie klewerig) en die toebroodjies word beter verseël - dit is minder deurmekaar en selfs lekkerder eet.
Dit is 'n goeie teekoekie. Hulle is droog en krummelrig - dus NIE vir mense wat van klam koekies hou nie. Ek was verbaas om bakpoeier in 'n sabelresep te sien, maar dit maak hierdie koekies effens minder dig as tradisionele swartwitpense. Rooster die okkerneute nadat dit gekap is, bring die okkerneutgeur regtig na vore. Die tweede keer dat ek hierdie resep gemaak het, het ek die rou suiker opgehou en die koekies gedrup nadat dit met gesmelte sjokolade afgekoel het - wat ek gedink het die smaak baie verbeter het. Sjokolade is 'n goeie kompliment vir okkerneute. Ek is 'n redelik geduldige kok, maar ek hou nie daarvan om met koekiedrukkers te worstel nie, so ek rol dit in 'n plaat en sny dit in klein diamante.
Dus, as ek suikersuiker met suiker in hierdie resep vervang het, sou dit 'n een-tot-een vervanging wees? Ek kan die mielieblomgeur en -tekstuur van suiker nie weerstaan ​​nie.
Dit is baie goeie koekies. Die oondtemperatuur in die resep is 325 F en dit werk goed!
Ek maak elke jaar hierdie koekies en dit is baie lekker. Dit is 'n vinnige, maklike, maar tog elegante toevoeging tot kersbak.
Dit was net OK. Die oondtemperatuur is te hoog vir 'n gerolde koekie. Die eerste skinkbord was te bruin aan die onderkant terwyl die bokant nog bleek was. Ek het dit tot 350 verlaag met beter resultate, maar die smaak was hoogstens gemiddeld. As u 'n baie beter neutkoekie wil hê, probeer die Mexikaanse troukoeke op hierdie webwerf. Hulle is uit hierdie wêreld!
Dit was wonderlik en maklik om te doen.
Ek het dit presies volgens die resep gemaak. Hulle was heerlik !! Ek het die baktyd effens verkort. Kyk net mooi.
Yves Camdeborde 's Sablés (Butter Cookies) Resep
Menu Fretin is 'n jong Fransman onafhanklike uitgewery wat spesialiseer in kookboeke*. Met inagneming van die klein grootte van die organisasie, en hoe gek dit is vir 'n indie om 'n ruimte onder die Goliaths te publiseer, is die boekelys indrukwekkend met gewaagde projekte wat die oue en die nuwe omring.
Dit is vir my die perfekte sabel: 'n skerp-dan-krummelkoekie wat vanielje en botter smaak, met 'n tikkie sout en 'n karamel ondertoon.
Menu Fretin het historiese juwele gepubliseer soos 'n uitgebreide uitgawe van Alexandre Dumas ' Grand Dictionnaire de Cuisine, 'n biografie van Grimod de la Reynière en ander verskillende tekste van die negentiende-eeuse koskuns, maar ook nuwe werke van hedendaagse sjefs Olivier Nasti in Kaysersberg , Juliette en Jean-Marie Baudic in Saint-Brieuc, of die ses-en-twintig uitgeweke Franse sjefs wat saamgekom het in 'n kollektief genaamd Village de chefs.
Einde verlede jaar is drie titels bygevoeg as deel van 'n nuwe versameling genaamd Menu Festin (klein fees). [Opdatering: die 11 skraal volumes van die versameling is nou weer as 'n enkele boek uitgegee.] Vir elkeen van hierdie boeke is die slim konsep om 'n sjef met 'n vyfgang-spyskaart op te stel (voorgereg, voorgereg, hoofgereg) kursus, nagereg, mignardise of voor-nagereg) oor 'n spesifieke tema, en lê dan die volledige kooktydlyn dwarsdeur die boek, met 'n aftelling van die eerste voorbereidingsstappe tot die bedieningstyd. Stap-vir-stap foto's en kontrolelyste met take en bestanddele maak die kookplan van die kookkuns af.
Een van hierdie boeke heet Dimanche en famille en is geskryf deur Yves Camdeborde, die beroemde Béarnais-sjef wat dikwels erkenning kry vir die neo-bistro-neiging in Parys, waar hy nou die übergewilde Comptoir du Relais en die hotel dit bestuur. #8217s aangeheg aan.
Soos die titel van die boek aandui, is die spyskaart van Camdeborde vir 'n gesinsmaaltyd wat soos volg afspeel: sy ouma 's gougères (kaasblare) as voorgereg, dan a beesvleis consommé (of sous) met foie gras ravioli, a sout-gebraaide hoender met kantarelle en pasta, 'n Armagnac-geweekte savarin ('n gisverhitte koek) met appelkoosmarmelade en slagroom, en 'n paar vanielje sablés (sanderige botterkoekies).
Ek vind die hele spyskaart aantreklik op 'n tradisionele manier wat 'n ander gesin as my eie oproep, 'n groot ou huis iewers suid, en 'n tafel in 'n tuin onder 'n kersieboom. Ek sal dit waarskynlik nie in een keer bedien nie, want dit klink na baie kos, selfs vir 'n Sondag, maar ek hou daarvan dat elke gereg u een of meer tegnieke kan leer, en Camdeborde is vrygewig met sy wenke en verduidelikings.
Die eerste resep wat ek probeer het, is die een vir sablés, soos met klem aanbeveel deur Laurent Seminel, wat die uitgewery bestuur.
Botter, suiker, meel, vanielje, sout: dit lyk soos 'n klassieke resep vir sablés diamant (botterkoekies omring met suiker), en dit gebruik my gunsteling tegniek om die blok koekie deeg te sny en te bak. Maar wat maak dit buitengewoon suksesvolEk dink dat dit 'n oond met 'n lae temperatuur (150 ° C of 300 ° F) benodig. Dit laat die sablés saggies en egalig bak sonder om te kleur, terwyl die suikerlaag aan die kante tyd het om 'n gekarameliseerde kors te vorm.
En wat jy kry, is vir my die perfekte sabel: 'n skerp-dan-krummelkoekie wat vanielje en botter smaak, met 'n tikkie sout en 'n karamel ondertoon.
Dit is 'n bederf op sy eie, maar dit werk ook goed met vrugteslaai en roomys. Ons het hierdie nuutste bondel met my sjokolade -bevrore jogurt geniet), voordat ek geïnspireer is om die laaste paar in miniatuur tertjies, met 'n beslag van crème fraîche en 'n tros wilde aarbeie bo -op.
Die resep maak 'n groot hoeveelheid, en die boek sê dat dit agtien koekies lewer, maar myne was bytgrootte en ek het ongeveer vyftig gekry, sodat die helfte van die deeg gevries kan word sabels op aanvraag op 'n later datum.
Wil u meer sablé -resepte hê? Kyk na hierdie:
* In Frans, die uitdrukking spyskaart fretin beteken dinge of mense van min belang, dit is die presiese ekwivalent van die Engelse uitdrukking "small fry ". Die byvoeglike naamwoord spyskaart (e) beteken klein, en fretin is die klein vissies wat vissers weer in die water gooi omdat hulle nie die moeite werd is nie.
Franse botterkoekies (Sable Breton)
Want vertrou my, vriende, met hierdie Franse botterkoekies kan jy weer bevestig hoe lief jy botter in jou gebak is. Daar is eenvoudig geen plaasvervanger vir goeie ou botter nie.
Die Franse weet dit. Hulle eer dit eintlik.
Terwyl die meeste van ons ons maaltye balanseer met gesonde vette soos olyfolie en avokado's, vier hulle botter in al sy glorie.
Versag, gesmelt, verhelder, gesout en jy noem dit, hulle koester dit.
Hierdie Franse botterkoekies, ook bekend as sablés in Frans, is moontlik die koekie wat die meeste in Frankryk geniet word.
Hulle is wat sjokoladekoekies vir Amerikaners is.
Hierdie Franse botterkoekies vind u in byna elke kruidenierswinkel in Frankryk. Die besonderse vind u op meer luukse markte soos La Grande Epicerie in Parys.
Ek het die eerste keer van hulle gehoor toe my beste vriend, my verloofde, my vertel het van 'n handelsmerk met die naam La Mère Poulard.
Hulle is bekend vir hul botterige sablés, aanloklike kortbroodkoekies wat net so maklik in jou mond smelt as wat dit tussen jou vingerpunte krummel.
Alhoewel u oral in Frankryk die La Mère Poulard -handelsmerk en hierdie Franse botterkoekies kan vind, is dit eintlik 'n spesialiteit van Noord -Frankryk.
Hulle kom spesifiek uit die streek Bretagne (dit is waar die Bretonse deel van die naam inkom). Die streek is bekend vir sy oormatige gebruik van botter, veral gesoute botter.
Dit is die enigste keer dat ek eintlik gesoute botter byt. Terwyl ek af en toe smeerbare gesoute botter koop vir my oggendroosterbrood, bak ek selde met gesoute botter.
Die uitsondering is om hierdie Franse botterkoekies te maak.
Om hierdie koekies te maak, is dit die beste as u 'n Europese, gesoute verskeidenheid botter kan gebruik vir sy uitstekende gehalte. Die botter is immers die ster hier.
Terwyl die gebruik van 'n generiese gesoute bottermerk nie die resep sal doodmaak nie, waarom laat die sterbestanddeel dan nie skyn soos dit moet nie? Daarom staan ​​ek daarby en sê dit is die beste om nie met hierdie bestanddeel te spaar op kwaliteit nie.
Behalwe die fyn botter, is die res van die bestanddele spensbestanddele wat u waarskynlik reeds byderhand het.
Bestanddele soos meel, suiker, eiers en vanielje-ekstrak. Dit is nie 'n lang lys van bestanddele nie, maar dit beteken nie dat hierdie koekies minder invloed het nie.
Ek hou ook van hierdie Franse botterkoekies, want dit is 'n fliek om op te sweep.
U hoef die deeg nie in die yskas te plaas nie, en dit word binne 12 tot 15 minute gebak. Soveel koekie -resepte vandag leer u om die deeg oornag in die yskas te sit vir die beste geur en tekstuur, maar hierdie Franse botterkoekies verg nie sulke geduld nie.
U kan die koekdeeg maak en binne 15 minute uitrol en dit dan binne 15 minute of minder bak, wat dit 'n projek van 30 minute maak.
Eintlik is ek geneig om net 'n handvol daarvan te bak en die res vir die volgende weke te vries vir willekeurige begeerte. Dit maak nie net later vinnige en maklike koekies nie, maar dit is ook 'n uitstekende manier om te voorkom dat u 'n hele dosyn uit die oond eet!
Terwyl hierdie koekies bak, word hulle lekker in die oond. Tog is die wonderlike van hulle dat hulle ook onmiddellik in u mond sal smelt (dankie, botter!).
Ek hou daarvan om 'n paar van hierdie koekies saam met 'n middag koppie tee of espresso te drink.
Al my familie en vriende hou daarvan as ek 'n skinkbord met hierdie heerlike Franse botterkoekies uitbring, veral as hulle weet dat hierdie smaak so goed is as wat dit lyk.
Om die kruispatroon bo-op die koekies te skep, hoef u net 'n vurk eenkant op die koekies te sleep en dit dan in die teenoorgestelde rigting te sleep.
Deur 'n enkele eiergeel bo -op te borsel, gee hierdie koekies 'n glansryke goue kleur, wat hulle smaaklik en stralend laat lyk soos hierdie koekies werklik is.
Hierdie Franse koekies is so 'n plesier dat dit nie 'n wonder is dat die Franse dit so lief het nie!
Hoe om meer lae te bereik
Ek het hierdie koekies 'n bietjie kleiner gemaak as wat die meeste sou doen. Die geheim van 'n groot, lang koekie: meer deeg is dik uitgerol. Maar behalwe die hoogte van die beskuitjie, is daar nog 'n belangrike tegniek wat u in gedagte moet hou wanneer u koekies maak: rol en vou, wat u doen om skilferige tuisgemaakte croissants en blaardeeg te maak.
Deur die deeg te rol en te vou, werk die proteïene in die meel meer, wat 'n bietjie gluten opbou en koekies struktuur gee. Vou verseker dat u koekies baie plat lae botter tussen die deeg sit. Daardie botterlae sal die krummel van die beskuit oopmaak en fisiese lae byvoeg.
Franse Sable Cookie
Maak ongeveer 2 dosyn koekies
Spesiale toerusting: 2-duim-bakringe (kan 2-duim ronde koekiedrukkers en muffinpanne vervang)
2 stokke ongesoute botter (8 oz), in blokkies gesny, by kamertemperatuur
1/4 koppie suiker van suiker, gesif
2 groot eiergele, by kamertemperatuur
2 koppies alledaagse meel, plus meer vir die werkoppervlak
Skuur suiker, vir versiering
Klits die botter, suiker en sout saam met 'n menger teen lae spoed vir 5 minute tot glad. Klits die eiergele by, dan die vanielje. Skraap die bak en voeg die meel gelyktydig by. Meng slegs totdat die meel opgeneem is.
Verdeel die deeg in twee, druk in skywe plat op 'n meelbestrooide oppervlak en plaas dit tussen velle perkament of waspapier. Rol die deeg 1/4 duim dik. [Opmerking van die redakteur: net soos in die verhaal van Gouelokkies, wil u hê dat die deeg nie te dun en nie te dik is nie, maar net 1/4 duim dik. Vertrou ons.] Verkoel minstens 2 uur in die yskas of vries minstens 1 uur.
Sentreer die oondrak en voorverhit die oond tot 177 ° C (350 ° F).
As u 2-duim-bakringe gebruik, sny die eerste bondel koekies uit en plaas die koekies liggies op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, met 'n offset-spatel. As u 2-duim-koekiedrukkers gebruik, sny die eerste bondel koekies uit en plaas die koekies liggies in 'n muffinvorm om die koekies behoue ​​te hou tydens die bak.
Besprinkel die koekies met strooisuiker en bak 18 tot 22 minute totdat die koekies goudbruin aan die onderkant en om die rande is. Laat 15 minute op die bakplaat of in die muffinvorm afkoel en plaas dit dan op 'n draadrak om heeltemal af te koel.
Hou aan om te sny en bak, gebruik altyd 'n koel bakplaat terwyl u die stukkies deeg bymekaarmaak, rol, afkoel, sny en bak. Ons dink u kan dit hiervandaan neem. Hier vind u inligting oor die stoor van u koekies.
"Hierdie koekies is BAIE lekker!" was die presiese woorde van my sesjarige dogter. Dit was botterig, skerp en absoluut perfek. Ek kan nie genoeg blye dinge oor hierdie koekies sê nie. Hierdie swartkoekies is uit hierdie wêreld goed en heel moontlik bo -aan my gunsteling koekelys. Die enigste ding wat ek die volgende keer anders sou doen, is om die resep te verdubbel! Ek het ook gedink dat die instruksie om die koekies in muffinpanne te bak nie nodig was nie. Ek het twee bondels gemaak en gevind dat die koekies hul vorm behou sonder om die muffinblik te gebruik. Volg die instruksies vir die dikte wanneer die deeg uitgerol word. Ek het een bondel tot ongeveer 1/8 duim dik gerol, en die koekies was te dun (alhoewel ek in elk geval nie gesukkel het om dit te eet nie).
Wat brioche vir gewone witbrood is, is hierdie Franse Sable Cookie volgens die standaard suikerkoekie. Dit is ongelooflik botterig en ryk met die regte hoeveelheid soetheid. Die swartwitpens is 'n bietjie soos kortbrood met die fynheid van tertkors. Ek het 'n 12-koppie muffinpan gebruik om my swartwitpense te bak. Ek het sirkels van perkamentpapier begin uitsny en besef dat dit 'n oefening in frustrasie sou wees. Ek het besluit om eerder kolwyntjievoering te gebruik. Deur die kolwyntjie-voerings in die muffinpan te gebruik, is 'n perfek ronde koekie met 'n deursnee van 2 duim verseker wat maklik uit die pan verwyder is sodra dit gebak is. Alhoewel ek my eerste bondel te veel gebak het, het dit steeds fantasties gesmaak. Let op dat die gebruik van gekleurde papiervoering 'n bietjie rook kan veroorsaak. Daar was egter geen invloed op die smaak van die koekie nie. In die toekoms sal ek ongebleikte papier of silikonvoering gebruik. My eerste bondel was nader aan 1/8 duim dik en het net 10 minute geneem om te bak. Ek het die oorblywende bondels fyn dopgehou om die goue kleur te kry wat ek wou hê. Omdat die koekies in die papiervoering was, kon ek dit dadelik uit die muffinblik haal nadat dit uit die oond gekom het. Die muffinvorm word elke tweede bondel 'n bietjie vetterig, so ek vee dit met 'n papierhanddoek tussenin.
Ek was mal daaroor. Dit is 'n eenvoudige, maklik om voor te berei, enigiemand wat dit kan doen, suikerblaarkoekie-resep. Dit was regtig maklik om te volg, meer as 'n paar soortgelyke koekie resepte. My enigste vraag was of ek die dooier moes klop voordat dit ingewerk word, of dit net soos bygevoeg moet word. Ek het vir laasgenoemde opsie gekies en dit was goed. Hierdie koekies het die regte balans tussen taai en sag, het 'n lekker geur en was behoorlik knapperig aan die buitekant. Die skuur suiker moet hiervoor wees, anders verloor u 'n bietjie van die soetheid wat ek dink hierdie koekies nodig het. My enigste voorstel is dat ek wonder of u dit met suiwer vanielje in plaas van uittreksel kan maak. Die vanieljesmaak is dalk meer intens, en ek hou altyd van die klein kolletjies van 'n suiwer vanieljeboon.
Dit is van die beste swartkoekies wat ek nog ooit gemaak het. Hulle is visueel verstommend. Hulle is nie te soet nie. Die bottergeur val op. Maar die tekstuur is regtig die ster van die vertoning. Hierdie suikerkoekies het die wonderlike krummelrige, sanderige tekstuur van 'n goeie broodkoekie. Ek het my deeg in die vrieskas vergeet totdat dit stewig gevries is, en ek het dit 'n paar minute op die toonbank laat rus om sag te word en dit werk goed. Ek het nie my stukkies afgekoel nadat ek dit weer gerol het nie, en dit werk goed. Die deeg was baie maklik om mee te werk, voor en na verkoeling. Ek rol die deeg 1/4 duim dik, soos aangedui. (Ek het dit selfs met 'n liniaal gemeet.) My koekies was klaar, en miskien 'n bietjie oordoen na 9 minute, nie 18. Ek het die helfte van die bondel in muffinpanne gebak, soos aangedui. Ek het die ander helfte gebak op 'n bakplaat wat met perkament bedek is om te sien of dit hul vorm behou. Hulle was nie heeltemal so eenvormig soos die muffinblikkoekies nie, en hul rande het 'n bietjie platgedruk en meer bruin geword as die koekies in die muffinpanne, maar die verskil was baie klein. Hulle is veral goed sodra hulle afkoel. Hulle word net 'n bietjie sag as dit geberg word, maar dit is steeds een van die beste botterkoekies wat ek nog ooit gemaak het
Hierdie koekie resep het die sagte, krummelrige tekstuur en botteragtige goedheid wat 'n swartwitpens moet hê. Ek het 'n 2-duim-geriffelde snyer gebruik en die koekies pas perfek in my standaard-muffinpanne. Die deeg is baie maklik om voor te berei en kan binne 'n paar minute in 'n staande menger gemaak word. Ek maak gewoonlik swartwitpense deur stompe te vorm, af te koel en dan in ronde te sny. Ek het hierdie metode baie verkies. Deur die koekies uit gerolde deeg te sny, het u 'n baie meer perfekte vorm gekry wat baie goed gehou het tydens die bakproses, danksy die voorstel van muffinpanne as plaasvervanger vir bakringe. Ek was aangenaam verras dat die koekies redelik maklik uit die muffinpanne kom (as gevolg van die hoë bottergehalte van die deeg). Hierdie koekie resep is beslis 'n bewaarder.
Ek moet erken, ek was skepties toe ek nie ringe by my plaaslike kookwinkels kon opspoor nie en moes my deeg in 'n muffinvorm plaas. Maar hierdie swartkoekies is regtig heerlike, lekker lekkernye wat selfs mense wat nie nagereg het nie, sal geniet. Ek het my deeg net minder as 'n uur in die vrieskas geplaas. 'N Vinnige opmerking vir ander nuwelinge: my maatbeker van 1/4 koppie metaal het gewerk as die perfekte koekiedrukker. Baktyd was 20 minute.
Hierdie koekie het 'n eenvoudige stel bestanddele, maar lei tot 'n gesofistikeerde en heerlike koekie wat skerp en botterig is. Dit sal 'n uitstekende toevoeging tot 'n vakansie -koekbord wees, want dit balanseer al die mooi versierde koekies, maar kan nog steeds sy smaak behou. Alhoewel die proses om die koekies te maak 'n bietjie kieskeurig lyk, het die alternatiewe metodes dieselfde koekie en dieselfde botterige smaak tot gevolg gehad. Trouens, ek hou meer van die alternatiewe metodes vir hierdie swartwitpens as van die manier waarop jy die deeg in 'n blok vorm, dit afkoel en in skywe sny. Die benadering is baie maklik, maar ek kry altyd 'n ronde koekie met een plat kant. Ek dink die bakringmetode in hierdie resep is bedoel om hierdie voorkoms te verminder, maar tensy u absoluut perfekte sirkelkoekies verwag, is dit nie die moeite werd of om uit te gaan en verskeie bakringe te koop nie. Die sleutel tot die behoud van die sirkelvorm is om die koekdeeg te sny as dit baie koud is, en daarom het ek verkies om die deeg vir 'n uur in die vrieskas te verkoel. Ek het koekies gebak wat 1/4 duim dik en 2 duim in deursnee was. Dit het die baktyd tot 12 tot 15 minute verkort. Maak seker dat u die pan ongeveer halfpad deur die baktyd draai. Ek het van die koekies gemaak sonder die suiker en dit was heerlik en nog steeds soet. Die skuur suiker gee die koekie 'n bietjie besondersheid, maar dit is geensins nodig nie.
Alternatiewe metode 1 (koekiedrukker+ muffinpan): Daar word voorgestel dat u 'n gewone koekiedrukker gebruik om die koekies te maak en dan die koekie onder in 'n muffinpan te sit om die vorm van die sirkel te behou, en hierdie metode werk goed. Dit is nogal moeilik vir my, maar dit werk wel en jy het nie 'n klomp bakringe nodig nie. Ek het die onderkant van elke muffinbeker liggies gesmeer, en ek het geen probleem gehad om vas te plak nie. Dit werk met 'n koekiesnyer van 2 duim en die koekies pas perfek in my muffinpanne. Ek stel voor dat u eers kyk of die grootte van die koekiedrukker onderaan die muffinpan pas, aangesien ek nog 'n muffinpan gehad het wat ek nie gebruik het nie, aangesien dit 'n kleiner basis as die ander het.
Alternatiewe metode 2 (koekiedrukker+velpan): Ek het 'n tipiese benadering vir gerolde koekies probeer en uiteindelik die koekies op 'n bakpapier uitgevoer. Omdat die deeg wat ek gebruik het baie koud was, kon dit maklik sy ronde vorm behou, selfs as dit van die koekiedrukker na die pan oorgedra word. Vir die stukkies rol ek dit terug in 'n 1/4 duim dikte en gooi dit terug in die vrieskas. Die koekies het nie regtig versprei nie en het hul ronde vorm behou. Toegegee, hulle het nie die perfek loodregte reguit sye wat die koekies met 'n bakring sou hê nie, maar nie een van my proeërs het gekla of opgemerk nie. Dit was die maklikste metode om hierdie koekies te maak en die een wat ek sal aanhou gebruik.
Die eerste keer dat ek sjokoladekoekies geproe het, was ek eintlik nie in Frankryk nie, maar in Miette's Bakery in San Francisco. Dit was liefde met die eerste hap, en ek sal jou vertel hoekom. Ek sterf gewoonlik nie oor 'gewone' botterkoekies nie, want alhoewel ek dit lekker langs my oggendkoffie vind, is dit nie my kop nie. Hierdie koekies is egter baie sag met 'n intense sout sjokoladesmaak. Die geur is 'n uitklophou!
Spoel 'n paar jaar en 30 koekies later (proe dit van meer wonderlike plekke soos Balthazar en Pierre Herme), en ek het uiteindelik hierdie koekies tuis gemaak. My vriendin vra my nou die dag hoekom ek nooit botterkoekies maak nie, sodat sy langs die koffie iets kan peusel, en elke keer as iemand my vra hoekom ek nooit iets maak nie, sal ek die volgende oggend eet. Verstaan ​​wat ek bedoel?
Sable beteken sanderig in Frans, wat 'n perfekte beskrywing is van hierdie bros, maar delikate tekstuur van hierdie koekie. Hoe minder jy met die deeg werk, hoe sagter en fyner sal die koekies wees. Dit is basies kortbroodkoekies met 'n diep, intense sjokoladegeur - die absoluut beste deel van hierdie resep. Kakao word nie net bygevoeg nie, maar ook gerasperde sjokolade. Hierdie koekies is nie te soet nie. U kan die sout in elke hap voel, wat die bitterheid en geur van sjokolade verbeter. Sjokolade van goeie gehalte, ongeveer 70% kakao, werk die beste hier. Gebakte sjokoladegoed gaan oor sjokolade. Ek wou dit 'n geruime tyd nie glo nie, omdat ek die eenvoudige meisie was, maar dit maak 'n verskil.
Hierdie koekies is baie eenvoudig om te maak. Die enigste ding wat hier tyd neem, is om die 100 g sjokolade te rasper. Soos ek alreeds genoem het, dit is wat die koekies 'n unieke sjokoladesmaak gee, so moenie wanhoop nie, dit is glad nie so erg nie. Tog, as u dit regtig nie regkry nie, is daar ook die opsie om die sjokolade in baie klein stukkies te sny, soos mini -sjokoladeskyfies.
Nou 'n woord oor die sout: ek sal nie ingaan waarom seesout in hierdie geval beter is as ander variëteite, soos tafelsout nie, maar ek sal sê dat seesout 'n "skoner" en "soeter" smaak het wat die bakkery beter komplimenteer. U kan 1/4 teelepel fyn seesout of 1/2 teelepel growwe seesout gebruik. U kan ook 1/2 teelepel 'fleur de sel' gebruik, 'n skilferige seesout wat van hoë gehalte beskou word.
Daar is 2 opsies om die koekies te vorm. Die eerste een word in die resep genoem: vorm die deeg tot 'n blok, verkoel en sny dan in ronde (stel u voor dat u brood sny). Ek vind hierdie proses die maklikste. Die tweede opsie is om die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit te rol totdat dit 1/2 duim dik is, en dan die deeg in blokkies sny met 'n mes (of 'n koekiedrukker gebruik om enige vorm wat u wil) te sny. As u die koekies in 'n ander grootte vorm as wat in die resep genoem word, moet u die baktyd dienooreenkomstig aanpas. My koekies was ongeveer 1-1,5 duim in deursnee en 1/2 duim dik, en hulle was binne 10 minute gereed. As hulle te gaar is, verloor hulle hul sagtheid.
Hierdie resep is meestal aangepas volgens Miette se resep, maar ook by Pierre Herme en Dorie Greenspan, waarvan laasgenoemde meer botter en suiker gebruik en nie die sjokolade rasper nie. Hulle verwys eintlik na hierdie koekies as 'wêreldvrede koekies' en ek kan heeltemal verstaan ​​hoekom.