Jerk Chicken Stew - Tradisionele resepte - 2021
'N Vinnige mengsel van selfgemaakte ruk-speserye is die basis vir ons eenvoudige klassieke Jamaikaanse gereg. Habanero-rissies kry die speserye van hierdie ongelooflike smaakvolle bredie.MEER +MINDER-
eetlepels vars tiemie
eetlepels gemaalde wonderpeper
lb hoenderpote, geskei in trommelstokkies en dye
wortels, in stukke van 1 duim gesny
ribs seldery, in stukke van 1 duim gesny
groot patats, groot in blokkies gesny
Plaas die habaneros, groen uie, speserye en tiemie in die voedselverwerker.
Voeg 1-2 eetlepels olyfolie by en maak 'n pasta. Dit is 'n vereenvoudigde rukhoendervryf. Let op: haal die sade uit die habanero's as u die hitte nie kan neem nie! As u die pitte uithaal, sal hierdie resep matig hitte hê, maar as u dit inlaat, sal dit baie warm wees.
Verhit 2-3 eetlepels olyfolie in 'n pan op medium-hoë hitte. Verbruin die hoender in twee sarsies aan alle kante en haal hoender uit die pan.
Voeg wortels, ui en seldery by die pan en soteer dit vir 3 minute. Voeg knoffel by en kook nog 1 minuut. Voeg meel by en roer om goed deur te meng, verlaag die hitte tot medium indien nodig. Kook 1 minuut terwyl jy roer.
Voeg die rukpasta by en meng. Kook nog 1 minuut.
Voeg die asyn, bier en water in die pan en skraap die bodem van die pan om bruin stukkies in die sous in te voeg. Voeg die hoender en aartappels by. Prut vir 'n uur totdat aartappels sag is. Sit voor oor rys.
Jamaikaanse rukhoender is 'n resep wat ek nog altyd weggeskram het om te maak. Dit het gelyk na 'n groot produksie met miljoene speserye, waarvan ek nie baie gekook het nie. Na jare van vermyding het ek uiteindelik 'n paar resepte nagegaan en besef dat dit tog nie so sleg was nie! Dit bevat selfs baie van die geure wat ek die afgelope tyd in my kombuis liefgehad het, veral wonderpeper en habanero. Allspice is 'n interessante spesie. Die meeste mense dink dit is 'n mengsel van speserye, maar dit is 'n droë vrug, net soos swartpeper. Die geur is êrens tussen kaneel, kardemom en peper. In 'n bredie soos hierdie, voeg wonderpeper 'n diep donker en sout aroma en smaak by. Gebruik gemaalde speserye in dieselfde hoeveelhede soos in die resep aangedui. As u heel speserye gebruik, gebruik 3 eetlepels wonderpeper in plaas van 2, en sorg dat u die afmetings vir die res gebruik. Dit is die vereenvoudigde ruk hoendervleis minus die nat bestanddele.
Op hierdie stadium kan u ook 'n bietjie asyn en bier of rum byvoeg en 'n killer marinade hê. In plaas daarvan het ek die bredie-roete gevolg. Verbruin die hoender eers aan alle kante. Hoenderpote is 10 keer beter as borste in hierdie resep. Nadat die hoender uitgekom het, gaan daar groente in, gevolg deur meel. Die meel word saam met die vet ingewerk om die bredie te verdik. Plak gaan volgende in. Die hoender word weer bygevoeg met bietjie asyn en bier. Yum! Dit lyk en ruik goed genoeg om nou te eet, maar hou nie daarvan om te proe nie - daar is ondergaar hoender!? Sommige hoenderaftreksel en patats maak dit klaar. Laat dit ongeveer 'n uur prut, en jy sal 'n groot pot wonderlike goedheid hê. Dit smaak 'n bietjie soos rukkerhoender, en 'n bietjie soos aandete by ouma! 'N Interessante mengsel wat net soveel trooskos is as pittig en eksoties.