Hoe om kwas kook by die huis van mout?
Niks sal jou dors te les so in die somer hitte, kwas. Maar produsente van die drink, ten spyte van die nakoming van die resep, kan jy nie so goed by die huis kook. Maak kwas by die huis van mout snap. Dit bly die geval vir klein: om jou gunsteling beproefde resep vind.
Die antieke Russiese drink - kwas
Die geboorteplek van kwas word beskou as Rusland. Die ou kronieke bewaar inligting wat Kiëf-Roes brood drink altyd verteer, enige plek - en die leiers en die gewone mense. Selfs in daardie dae was daar dekades van opsies tuisgemaakte kwas. Baie resepte is bewaar en oorleef het. Oor die Russiese grond 'n lang tyd is daar gedink dat die brousel op die tafel is 'n simbool van voorspoed in die huis.
Die feit dat die kwas in Rusland was nog altyd gehou in hoë agting, en dui op die bestaan van so 'n beroep as Kvasnikov. Dit was 'n professionele by die voorbereiding van 'n verfrissende drankie verskillende soorte brood, vrugte, bessies, okroshechnogo, melk.
Hierdie brousel het 'n aangename, effens skerp, verfrissende smaak, maar deur die inhoud van melksuur en asynsuur is uitstekend dorstlesser.
Wat is die voorbereiding van kwas?
Kwas gevorm as gevolg van onvolledige fermentasieproses die wort brood. Dit is waarom hierdie drankie is saamgestel uit etielalkohol in die bedrag van 1,2 persent. As gevolg van die inhoud van alkohol in die Russiese kwas is geklassifiseer as 'n historiese tradisionele bier.
Net maak hierdie verfrissende drankie gemaak van natuurlike bestanddele. Berei 'n huis brou van bier, gars of rogbrood en bymiddels (rosyne, gedroogde appelkose). En niks anders nodig. Maar dit is slegs 'n deel van kwas, huis-gaar. Winkel produkte in benewens die vereiste bestanddele bestaan versoeters, geurmiddels, koolstofdioksied. Gebruik dit sal die liggaam nie bring nie, maar kan aansienlike skade veroorsaak.
Wat is malt? Hoe dit gebeur?
Soos hierbo genoem, die hoofbestanddeel in die produksie van kwas - 'n mout, verkry uit uitgeloop korrels. Maak dit van koring, rog, gars, hawer en broodmanna. Graan eerste ontkiem en dan gedroog en gemaal. In die eerste geval, 'n groen bier, die laasgenoemde - droog.
Die grootste vraag is rog en gars mout gebruik vir brou. Ander spesies word hoofsaaklik gebruik in die bak van brood.
Rog mout word gegis (donker) en nie-gegiste (lig). Die verskille tussen hierdie spesies nie net in die produksie proses en kleur, maar ook in gebruik. Om mout rooibruin donker ontkiem die saad te maak voordat droog is onderworpe aan fermentasie, dit wil sê verlange teen 'n hoë temperatuur. Berei 'n mout by die huis is amper onmoontlik. Probleme opduik gewoonlik in die behoud van die gewenste temperatuur vir 'n lang tyd. Maar lig of wit bier, waaruit die okroshechny brou kan by die huis gaar.
Die resep van mout kwas
Gereed droë mout kan gekoop word by die winkel. Dit is moontlik om jouself voor te berei. Om kwas rog mout in die huis te maak, moet jy begin met die voorbereiding van die bestanddele.
Vir die voorbereiding van mout:
Rog spoel deeglik, verwyder beskadigde en leë sade.
Sit dit in die houer laag nie meer as twee sentimeter. Top dekking met 'n steriele gaas. Gespuit van 'n spuit 'n paar keer 'n dag. Maak seker dat korrels droog en nie te nat was.
Na 3-4 dae daar lote. Wanneer hulle die grootte van korrels of meer, kan beskou word as die eerste stap om tevrede te wees. Uitgeloop korrels - is groen bier.
Verder moet hulle kan uitdroog teen kamertemperatuur vir twee dae.
Na afloop van die graan droog is, kan hulle al slyp in 'n keer of gevou in 'n skoon houer met 'n deksel en neem as wat nodig is. Soos dit blyk droë mout.
Nou kan jy begin om kwas.
Wit kwas van gedroogde mout
Van self-voorbereide mout kan wit of okroshechny brou wees. Hiervoor het ons die volgende bestanddele:
koringmeel - ½ koppie;
mout gegiste droë - 1 koppie;
veilige water (beter lente of gebottelde) - 3 liter;
gereed gis suurdeeg - 1 teelepel;
rosyne - 10-12 stukke.
As die huis het nie gis voorgereg, kan jy jouself voor te berei. Om dit te doen, meng 5-10 gram van saamgeperste gis met 'n eetlepel suiker en twee eetlepels meel. Gooi 'n mengsel van ½ koppie warm water gekook en laat op die tafel vir 'n halfuur. Gehou so 'n suurdeeg mag nie meer as twee weke in die yskas.
Voorbereiding van mout kwas by die huis begin met die voorbereiding van die wort. Om dit te doen, mout en meel brou 'n liter water te kook, te verskuif na 'n klei bak en verkoel tot 38 grade. Dan moet jy die rosyne en droë gis voorgereg voeg. Roer en laat dit vir 'n dag om te fermenteer. Na die vasgestelde tyd gooi die res van die water, en selfs 'n dag of twee (afhangende van die drank begeer suur) is gereed om te brou. Dit is nodig om dit te gooi in skoon bottels en plaas in yskas.
Rog kwas by die huis van gegiste bier
Geurige en helder donker brousel met 'n aangename smaak van heuning word verkry uit gegiste bier. Die proses van die verkryging van 'n redelik tydrowend, so dit is beter om die belangrikste bestanddeel van brood koop drink van die rak af.
Voordat hoe om kwas kook mout by die huis, moet jy 'n voorgereg voor te berei. Vir hierdie doel, 'n glas droog gegis rog mout brou liter kookwater. Na 'n paar uur wanneer die mengsel af tot 38 grade is afgekoel, is dit nodig om 4 eetlepels suiker en 2 eetlepels droë gis te voeg. Daarna die pot is goed geroer. Dit kan aanvaar word dat die aansitter is gereed.
Verdere, direk vanaf die droë mout brou kry by die huis, moet jy 1 koppie suurdeeg neem, gooi dit drie liter koue gekookte water, voeg 5 eetlepels suiker, 10 stukke van rosyne, en stuur in 'n koel plek vir 'n dag. Rog kwas in hierdie resep is baie vinnig gaar. Na 'n gegewe tyd brood drink gefiltreer in 'n skoon houer deur verskeie lae kaasdoek. Jy hoef nie uit te gooi die oorblywende gronde. Sy verfrissende ½ koppie suurdeeg van die yskas, voeg suiker, gooi koue gekookte water en sit die brou om weer volwasse.
'N Heerlike resep vir kwas mout by die huis op die basis van gars
Nie minder smaaklike en nuttig is die gort brou. Dit is bereid om van 'n droë of vloeibare mout mout uittreksel gebaseer op die gars graan.
Kwas by die huis van mout gemaak van sulke bestanddele:
gars mout uittreksel in vloeibare vorm - 2 eetlepels;
sitroensuur - ½ teelepel;
Gekookte water - 3 liter;
Die houer moet uitgestort 3 liter gekookte water by kamertemperatuur, voeg suiker, sitroensuur, moutekstrak, meng goed. Van bo na droë gis gooi. Sonder om te roer, te laat vir 6 ure vir fermentasie. Na 'n bepaalde tyd brou in bottels of flesse gegooi, voeg 'n paar stukkies van elk van rosyne en plaas in die yskas vir 'n dag voor rypwording.
Gars brou verkry met sagte koring geur, effens gaskoeldrank en baie behulpsaam.
Kwas van mout: voordeel of skade?
Hierdie huis brou gemaak van mout, bevat 'n groot hoeveelheid van vitamiene en minerale, sodat sy gereelde gebruik net sal bring tot voordeel van die liggaam. Maar vir mense met gastritis, lewersirrose en hipertensie die gebruik daarvan moet beperk. Dit word verduidelik deur die inhoud van etielalkohol en verskeie sure in die samestelling van graan drank.
Kwas by die huis van mout het 'n aantal nuttige eienskappe, waaronder die volgende:
dors blus Versadigde Vetsure organisme met vitale energie, vitamiene en minerale;
positiewe uitwerking op die spysverteringstelsel dra by tot die vinnige vertering en die herstel van die normale suur van die maag;
hoë inhoud van vitamien C kan gebruik word vir die voorkoming van respiratoriese kwas en virussiektes;
melksuur in die samestelling daarvan dra by tot die vernietiging van patogene mikro-organismes, en ondersteun gesonde bakterieë in die regte hoeveelheid;