Fatima Leon breek dit af - Cocktailresepte, geeste en plaaslike kroeë - 2022
Blomme, sensitief, passievol - dit is hoe Fátima León, die voorste kroegman by die Fifty Mils in Mexico-stad en kampioen van die Diageo World Class Mexico 2017-kompetisie, haarself beskryf.
Aangesien een van die top-kroegmanne in 'n land waar feminisme steeds 'n groeiende beweging is en machismo (letterlik gedefinieër as 'oordrewe manlikheid'), 'n groot deel van die kultuur deurdring, kan dit 'n verrassing wees dat 'n vrou oor tientalle meestal manlike kroegmanne sou seëvier. om die titel as die beste in Mexiko op te eis.
León is gebore en getoë in die hoofstad en het by sommige van die beste restaurante in Mexiko-stad gewerk en oral van Playa del Carmen tot Berlyn agter die kerfstok. Terwyl ons aan die kroeg van die bekroonde Fifty Mils in die Four Seasons Mexico City gesit het, het ons haar loopbaan, seksisme en die bestanddele wat haar nuutste skeppings inspireer bespreek.
Wat het u by gasvryheid gebring?
In die begin wou ek iets heeltemal anders doen. Aanvanklik het ek teater en beeldende kunste studeer. Terwyl ek op skool was, het ek by 'n kroeg en restaurant begin werk. Na 'n jaar het ek 'n liefde vir daardie werk ontwikkel. Ek moet 'n bietjie van alles doen, werk aan die kroeg, in die kombuis. My ma het groot geword en 'n spysenieringsonderneming gehad, en my ouma het haar eie brood gemaak, so daar was altyd mense wat in my huis kook. Ons het selfs 'n kroeg in die huis gehad. Ek was dus altyd omring deur hierdie wêreld van dinge maak. Maar toe ek my ma sê dat ek op 20-jarige ouderdom die skool wou verlaat om dit as loopbaan te volg, het sy my amper doodgemaak.
Beskryf u benadering tot bartending.
Vir my was dit 'n lang proses om gastronomie, destilados (gedistilleerde drank), wyn, koffie, tee en infusies te bestudeer. Ek het begin om 'n basis van al hierdie dinge te bou voordat ek uiteindelik by mixology aangekom het. Want in werklikheid is dit 'n kuns wat 'n bietjie van alles kombineer. Mense dink miskien dat bartending net alkohol is, maar as ek cocktails wil skep met bestanddele soos koffie, moet ek die verskil tussen 'n espresso en 'n koue brou verstaan. Ek wil 'n bietjie van alles in die proses gebruik, om voedsel en drank te verstaan ​​en hoe dit hand aan hand gaan, is alles deel daarvan.
My cocktails is 'n produk en 'n voorstelling van my persoonlikheid. Ek is 'n blommepersoon, ek is sensitief, ek is 'n persoon met baie geure. Ek is Mexikaans, maar ek besef ook dat alles wat ek geleer het uit my reise, van my familie, van my wortels af, my ook 'n burger van die wêreld maak. Ek probeer my ervarings in my cocktails inkorporeer. Ek sou miskien drie bestanddele in 'n drankie gesit het, en as u my gevra het waarom ek die drie kombineer, sou ek u kon vertel hoekom ek dit bo 15 ander bestanddele gekies het. Mixology vir my is baie besonders, en ek put my hele hart daarin. Ek is die soort persoon wat altyd probeer om dinge anders te doen, om nuwe dinge te meng wat nie saamwerk nie.
Hoe is 'n vroulike kroegman in Mexiko?
Hier in Mexiko is vroue nie so bevry soos op ander plekke nie. Die kulturele omgewing is ingewikkeld, en die pad na 'n loopbaan in barmhartigheid kan langer wees as gevolg van sosiale beperkings. Die sleutel is om jouself nie te beperk nie. Ek het 'n ongewone pad geloop, so dit was 'n bietjie anders vir my. Ek het gastronomie bestudeer, kokke ontmoet en probeer om hul tegnieke te verstaan.
Sommige geleenthede kan ons in die lewe opdoen, maar dit beteken nie dat ons maar net sit en wag dat dinge kan gebeur nie. Ons moet aanbeweeg, veranderinge vir ons maak, mense ontmoet en dinge laat gebeur, maak nie saak waar u werk of wat u doen nie. Daar is miskien 'n deel van Mexiko wat meen vroue moet beperk word in hul loopbaandoelstellings, maar die ander deel, die groeiende meerderheid, is anders. In plaas daarvan om hierdie beperkings te aanvaar, moet ons die wêreld sê: 'Ek is ek. Ek is Fátima León, en as ek iets wil doen, probeer ek dit. 'As u 'n uitdaging het, kan u nie dink nie, kan ek dit nie doen nie, want ek is 'n vrou. Dit kom neer op: Wil u dit hê of nie?
Vertel ons van die kroegprogram by Fifty Mils.
Gaste vertel ons gereeld dat hulle verbaas is om so 'n gesellige, gemaklike kroeg in 'n vyfsterhotel te vind. Dit is nie 'n plek wat 'mucho fiesta' of te elegant en bedompig is nie. Dit is die perfekte middelgrond. Daar is drie dele: die ruimte self, die atmosfeer en die mense wat dit bestuur. Hulle is almal in harmonie. Ons wil graag sê dat ons 'n disfunksionele gesin is, maar terselfdertyd buitengewoon funksioneel.
Toe ek hier begin, was dit asof ek 'n domino was wat by 'n hele stel aangesluit het. Elke stuk het sy eie nommer en is sy eie, maar ons speel almal 'n rol in wat Fifty Mils is. Sommige hier spesialiseer miskien in voedselchemie; sommige is miskien meer strategies en numeries. Ander is miskien meer visueel en stel belang in die kristal wat ons gebruik. Die waarheid is dat ons 'n familie is wat duisend weergawes van een ding sal skep, want ons doen almal dinge 'n bietjie anders, en jy sien dit in elkeen van ons cocktails. Die geheel sou nie moontlik wees sonder elke individuele stuk nie. Dit klink miskien 'n bietjie romanties, maar dit is waar.
Watter cocktailbestanddele inspireer jou op die oomblik?
Die afgelope tyd probeer ek dinge met kakao en koffie. Ek gaan alles oor bestanddele ondersoek en leer hoeveel verskillende fasette ons op nuwe maniere kan gebruik. By koffie is daar byvoorbeeld 'n miljoen maniere om die geur te onttrek, metodes soos Franse pers en koue brou. Daar is soveel elemente wat die smaak beïnvloed, soos waar dit vandaan kom, hoe dit verwerk is, die subtiele note van sitrus of sjokolade of wat ook al.
Ons ondersoek die hele proses voordat ons dit in u glas gooi. As u dus aan die kroeg sit en vra, kan ons u vertel hoekom ons daardie spesifieke soort koffie gebruik het. Ons is gelukkig dat Mexiko 'n bietjie van alles vervaardig, of dit nou koffie, sjokolade, vanielje, vrugte, avokado's is. Ons maak alles vir ons cocktails in die huis, van stroop tot sappe tot infusies, en ons gebruik 'n wêreld van bestanddele. As u arriveer en u nog nooit iets gesien het wat ons in u glas plaas nie, vra ons daaroor.
Wat is die drank wat u die meeste by Fifty Mils aanbeveel?
Ek dink die cocktail op die menu wat die vyftigste Mils verteenwoordig, is die Bugs Bunny. Dit lyk miskien eenvoudig, maar daar is soveel kontrasterende geure en bestanddele, insluitend gin, tuisgemaakte wortel- en lemmetjiesap, tuisgemaakte driekilbyt en die aromas van varing en suurlemoengras. As 'n span werk ons ​​almal soveel daaraan om hierdie cocktail te maak, dit was 'n volledige samewerking van ons span, en dit sal een van die cocktails wees wat altyd op die spyskaart sal voortgaan.