Rooiwynglasuurresep deur The Modernist Cuisine Team - Nuwe resepte - 2022
Braai die vleis in 'n groot pan oor hoë hitte tot dit donkerbruin word, sowat 8 minute. Werk in groepe om nie die pan oorvol te maak nie. Dreineer die bruin vleis in 'n vergiettes wat oor 'n bak gesit word. Meet ¼ koppie gedreineerde olie. Hou die beesvleis voor.
Kombineer die groente met die gereserveerde beesolie in die basis van 'n drukkoker en soteer onbedek oor matige hitte, roer tot die groente heeltemal sag word, ongeveer 30-35 minute. Roer die tamatiepasta by die mengsel en kook, roer gereeld tot bruin, sowat 10 minute. Giet die wyn in en kook oor hoë hitte, roer gereeld totdat die wyn ongeveer 10-12 minute tot 'n stroop verminder. Voeg die beesvleisknokkies, water, pietersielie, tiemie, lourierblare en peperkorrels by die drukkoker en voeg dan die gereserveerde beesvleis by. Drukkook vir 2 uur teen 'n maatdruk van 1 bar/15 psi. Begin die tydsberekening sodra die volle druk bereik is.
Laat die fornuis afkoel, of laat lou water oor die rand loop om dit te laat druk. Giet die sous in 'n groot pot deur 'n fyn sif wat met kaasdoek uitgevoer is. Gooi die vaste stowwe weg. Kook die sous oor hoë hitte, skuim die vet gereeld af tot 45-60 minute tot 'n stroperige glans. Geur die glans met balsamico en sojasous en sit warm voor.
1 ontbeende rondebiefstuk van ontvleis, gesny 1/2 tot 3/4 duim dik (8 tot 10 onse totaal)
¼ koppie droë rooiwyn of lae-kalorie-bosbessiesap (sien wenk)
Sny vet van steak in twee gelyke dele. Verhit olie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte. Voeg steaks by. Verlaag die hitte tot matig, kook vir 10 tot 13 minute of tot die gewenste gaarheid (145 grade F vir medium-skaars of 160 grade F vir medium gaar), en draai die steaks af en toe. As steaks te vinnig bruin word, verminder die hitte tot medium-laag. Plaas die steaks op 'n opdienbord, hou warm.
Voeg sampioene, knoffel en fyngemaakte rooipeper by die braaipan en roer vir 2 minute. Haal die pan uit die hitte. Voeg wyn of bosbessiesap versigtig by. Keer terug na hitte. Kook liggies, onbedek, vir 3 tot 5 minute of totdat die meeste vloeistof verdamp is. Voeg balsamiese asyn, sojasous en heuning by. Kook en roer sowat 2 minute of tot effens verdik. Skep oor steaks.
Rooiwyn voeg 'n blomryke, bessiegeurige rykdom by die botterryke sjokoladeglasuur wat oor die rande van hierdie donker sjokoladekoek drup.
Rooiwynglasuur - Resepte
1 teelepel. Swart okkerneutolie
2 koppies swart okkerneute
Week rosyne vir 'n uur of oornag in rooiwyn. Dreineer en hou die vloeistof voor. Verroom botter, versekering en suikers saam. Voeg eiers een vir een by en meng goed. Meng meel en bakpoeier in 'n aparte bak. Voeg 1/3 van die droë bestanddele by en meng goed. Voeg 1/3 karringmelk by. Wissel droë bestanddele en melk af. Voeg vanielje en swart okkerneut olie by. Vou rosyne en swart okkerneute by.
Om die vulsel te maak, klits roomkaas, suiker, vanielje en meel saam. Berei die bundtbroek voor. Voeg 1/2 van die koekbeslag by en skep die vulsel daarin. Bedek met res van koekbeslag. Bak by 325 grade vir 1 uur en 25 minute. Laat die koek vir 30 minute op 'n rak afkoel. Verwyder en laat die koek heeltemal afkoel.
Maak glasuur met 2 koppies poeiersuiker en 4 eetlepels. van die voorbehou wyn. Miskien moet u nog 'n bietjie wyn byvoeg. Sit die koek op u opdienbord, skep die glans op die koek. Vir ekstra versiering, verminder die res van die wyn tot 'n dik stroop om oor die koek te drup.
Kook rooi wyn Demi-Glace-sous met steak (resep, wenke en wyne)
Vleis souse met ryk aardse ondertone en akkurate teksture en viskositeit is elke vleisliefhebbers se gunsteling. Maar wat gebeur as u 'n bottel rooiwyn oopmaak terwyl u die hartige sous maak? Dit word honderd keer beter en verander in die klassieke Red Wine Demi-Glace-sous!
Wissel na Inhoudsopgawe
Rooiwyn demi is 'n gewilde begeleiding vir 'n verskeidenheid vleis en het 'n ryk, bruin konsekwentheid. Hierdie sous staan ​​in sommige streke bekend as Marchand de Vin of rooiwyn -sous en is eenvoudig heerlik saam met gebraai en steaks.
Puriste kan hul wenkbroue hier lig, maar as u 'n paar eenvoudige resepte hier sien, sal u smaakknoppies gewen word.
Wat is Demi-Glace-sous?
As u 'n paar gewilde souse -name soos sampioen -demi -glace, peperkorrel -demi -glace, ens. Gehoor het, en u wonder wat hierdie voortdurend herhalende 'demi -glace' is, dan moet ek u vertel dat dit 'n groot probleem is in die wêreld van kookkuns .
Demi-glace is basies 'n ryk, gekonsentreerde dog taai, bruin sous wat met geduld en sorg prut totdat dit 'n pragtige glans word wat 'n vleisagtige geur in die agtergrond het en byna elke hoofgereg wat dit vergesel, aanvul.
Dit smaak spesifiek met rooivleis en voeg 'n kenmerkende volgende vlak by geroosterde steaks en gebraai. Dit word tradisioneel gemaak deur vleisbene, hoofsaaklik bees- en kalfsvleis, te braai en die aftreksel daaruit te onttrek deur aanhoudend te prut en te verminder.
Hierdie vleisbruin aftreksel word dan gekombineer met Espagnole -sous in die verhouding 1: 1 en die mengsel word stadig verminder tot die helfte van die volume. Daar word baie aandag geskenk om die sous nie te verbrand nie.
Deesdae kan u egter die stappe kortmaak en 'n ewe lonende sous geniet deur beskikbare beesvleisaftreksel en die klassieke Espagnole -sous te kombineer en dit tot die helfte te verminder. U hoef dit dus absoluut nie van nuuts af te maak nie. Demi-glace is dus nie-amptelik 'n klassieke Franse sous, hoewel dit nie in die 5 moedersouse ingesluit is nie.
Biefstuk met bourgondiese rooiwynglasuur
4 beesfilet van beesvleis (ongeveer 8 oz elk)
1/3 bottel plaaslike wynrooi wyn
4 rooi ui
4 oz room
4 oz shiitake sampioen
4 oz oestersampioen
8 oz spinasie
1 pond jong aartappels van die beste gehalte wat u kan vind
Geur die steaks liggies met sout en laat vir 24 uur in die yskas rus sonder bedekking.
Sny drie rooi uie in skywe en braai dit vir ten minste 'n uur in bietjie olie en botter, sit eenkant, en voeg dit later by die sampioene.
Kap en braai die ander rooi ui grof, voeg die rooiwyn by en verminder met 3/4. Voeg die oestersous, skeut balsamiese asyn by. Syg en geur met peper, hou eenkant.
Kook die baba-aartappels totdat dit net gaar is, en sit dit op 'n warm plek.
Skil en sny die knolseldery in dun skywe, 1/8 duim. Sny die knoffel fyn. Plaas albei bestanddele vir 20 minute (tot net gaar) in die melk en room. Sit eenkant op 'n warm plek
Sny albei sampioene in 'n medium sny en braai in groente -olie, voeg 'n knippie botter by, meng met rooi uie. Kap die spinasie fyn en voeg by. Kontroleer geurmiddels. Sit eenkant op 'n warm plek.
Vryf die steaks met 'n bietjie olie en braai op 'n warm pan. Kook na jou smaak, verwyder en bedruip die rooiwynglasuur. Voeg die fyngekapte ansjovisfilette by.
U hoef die pan nie te was nie, voeg 'n knippie botter en aartappels by, geur met sout en vars peper.
Voeg op die bord 'n groot lepel knolseldery in die middel van die bord, dan die geroosterde steak en geur slegs met vars peper (jy het genoeg sout met die ansjovis- en oorspronklike geneesmiddel) Plaas die groentemengsel bo -op die steak en sit voor .
Geroosterde beeshaas met rooiwyn Demi-Glace
Wat is u tradisionele vakansie -ete? Miskien bied u altyd 'n buffet met voorgeregte aan - kaasbolletjies en -beskuitjies, groente en boerderydip, worsbolle ... - om op Kersaand te peusel.
Of miskien het u 'n tradisionele Kersdag -ete in die suidelike styl van 'n geglasuurde ham of gerookte kalkoen met knoffelkaas of aartappels, groen ertjies met sampioene of groenboontjiebak, aandetrolletjies, vrugteslaai en 'n verskeidenheid tert vir nagereg.
Of het u 'n tradisionele Italiaanse sewe -visete op Kersaand met sewe klassieke Italiaanse visgeregte, van linguine en mossels, tot mossels in marinara -sous, garnale -scampi, gebakte calamari en sitroenskapertapia met knoffelbrood, groenslaai en tiramisu.
Of miskien maak u lamsvleis of beesvleis, soos hierdie geroosterde beesvleis met rooiwyn Demi-Glace, met 'n uitgebreide verspreiding van fynproewers en 'n bottel wyn uit die boonste rakke.
Hierdie gebraaide beesvleis met Rooiwyn Demi-Glace is nie net super elegant en perfek vir 'n spesiale vakansie-aandete nie, dit is eintlik baie maklik om te maak, wat dit nog meer perfek maak vir Kersdag as u meer tyd wil spandeer en ontspan. as om in die kombuis te raas.
2 1/4 pond beesvleis, gesny en vasgemaak
8 takkies vars roosmaryn
16 sjalotjies, afgewerk en geskil
1/2 koppie tuisgemaakte of geblikte lae-natrium hoenderaftreksel of water
Laat die pannekoek by kamertemperatuur kom, ongeveer 45 minute. Verhit die oond tot 425 grade met die rak in die middel. Rangskik 7 roosmaryntakkies in 'n middelslag -braaipan en plaas die varkvleis bo -op. Rangskik sjalotjies rondom die varkhaas. Vryf vleis en sjaloties met olie, besprinkel met sout en peper.
Rooster 25 minute. Draai die sjaloties effens bruin as dit gebraai word, bedruip met nog olie of pansappe. Kook tot sjaloties goudbruin is, 10 tot 15 minute meer na 'n klein bakresep. Vleis moet 120 grade registreer met 'n onmiddellike termometer-tydsberekening, wat wissel met die dikte van die vleis. Plaas beesvleis op 'n medium skottel. Laat 20 minute by kamertemperatuur sit voor jy dit sny.
Sny intussen die oorblywende roosmaryn in klein stukkies. Plaas die braaipan oor hoë hitte. Voeg wyn en aftreksel by. Kook, skraap onderkant van die pan om die gaar stukkies te versamel, totdat die vloeistof met die helfte verminder het, 6 tot 8 minute. Gaan deur die sif. Bedien beesvleis saam met sous en gereserveerde sjaloties.
[Modernistiese kombuis tuis] Rooiwynglasuur
Ek wil regtig die geur van my hoenderborsie verbeter, so ek wil probeer om pekelwater met vet en geure in te spuit.
Ek wil probeer om met 'n paar hidrokolloïede te pekel. Die enigste voorbeeld wat ek gevind het, is: https://torontofoodlab.com/2013/08/20/meat-tenderizing-with-a-carrageenan-brine/.
Ek kan dit egter nie op my hoenderborsie smeer nie, want ek kook dit sous vide, sodat die hoender nie die temperatuur bereik wat nodig is vir die karrageen om te gel nie.
Ek dink daaraan om metiel -sellulose te gebruik, eers in warm water te versprei, dan vir 24 uur in die yskas te sit, dan sout, vet en geure by te voeg en dit in te spuit.
Ek is bang dat die vloeistof sal ontsnap totdat dit die 50C of 60C bereik wat die metiel sellulose benodig om te gel.
Wenke en truuks vir die perfekte taai rooiwyn geglasuurde vlerke:
Begin altyd met organiese hoender, met vleis van hoë gehalte, altyd die beste
U kan enige rooiwyn vir hierdie resep gebruik. Ek het dit egter nie met witwyn probeer nie
Vars tiemie is opsioneel, maar dit gee 'n lekker kleur
Proe die rooiwynglasuur en pas na sout soos jy wil, aangesien almal se smaak so anders is
As jy wil hê dat die glans pittiger is, voeg nog warm sous by
Die knoffel is opsioneel, dit gee 'n aangename smaak
Die glans kan op ander vleis, soos ham en vark, gebruik word
Sterkte vir 'n goeie voetbalseisoen en ek hoop dat u inspirasie gevind het vir u Big Game Party! Vir meer heerlike idees, gaan na my voorgereg -bladsy!