Cheat se espresso by die huis - Tradisionele resepte - 2021
Cheat se espresso by die huis
Niemand kan ontken dat die wêreld van koffie intimiderend kan wees nie. Ondanks die feit dat ek (natuurlik) 'n groot aanhanger van die drank is, verstaan ​​ek hoe heeltemal ondraaglik geekery oor die onderwerp kan wees. Die meeste koffiedrinkers kon nie twee keer praat oor brou tyd, maal, watertemperatuur, gebraai of oorsprong nie, soos ek gereeld herinner word deur vriende, familie, kollegas en soms vreemdelinge in kafees.
Wat die meeste verbruikers geniet, is die eenvoudige plesier van die drank self, en daarom is die enorme gewildheid van die kitskoffie of Nespresso -masjien so begryplik; dwaas, vinnig en veroorsaak geen gemors nie.
Werklik uitstekende koffie is 'n kuns, maar vir baie mense is kuns nie gepas of wenslik as deel van 'n daaglikse roetine nie. Om koffie werklik te verstaan, verg tyd, geduld en opregte neiging, en dit, tesame met die behoefte aan toegang tot duur, spesialis -toerusting, geld veral vir espresso.
Die tradisionele espresso
Espresso is 'n gevaarlike dier, want die intensiteit van die drank beteken dat slegte geure-olierig, suur, hiper-suur-oorweldigend duidelik kan word. Byna enigiets kan gemasker word deur ryk melk of soet stroop, en daarom kan koffiekettings wegkom met hul dikwels gruwelike suur espresso. Op dieselfde manier kan espresso egter die smaak van goeie koffie na vore bring.
Die smaak hang natuurlik nie net van die koffie af nie. Die bydraende faktore tot 'n goeie, tradisionele espresso is baie: dosis (gewig) koffie, gebraaide dadel en donkerte, konsekwentheid van maal (espresso -maal is baie fyner as filter), bestendige watertemperatuur, lengte van onttrekking ... die lys gaan voort. Dit alles beteken koffie van goeie gehalte en groot, onpraktiese en baie duur toerusting.
Watter opsies is dus oop vir diegene wat nie die geld en tyd wat nodig is om 'n ware espresso te vervolmaak, kan belê nie? Volgens my ervaring is daar twee wat redelik is vir beide die beursie en die gemiddelde kombuis - die moka -pot en die AeroPress.
Espresso-liefhebbers sal beweer dat dit wat die AeroPress produseer, nie eintlik espresso is nie, maar 'n baie sterk filterkoffie. Hulle sal waarskynlik ook van woede spoeg oor die feit dat nie een 'crema' produseer nie - die pragtige, fluweelagtige, goue skuim wat bo -op espresso sit. Vir 'n cheat -weergawe wat u in u daaglikse maaltyd kan inkorporeer, kan hierdie twee metodes, met goeie bestanddele, 'n wonderlike smaak lewer en die moeite werd wees vir koffie -entoesiaste op alle vlakke.
Lank voordat ek enigsins iets van koffie geweet het, het ek 'n moka -pot gebruik - of 'n espressomasjien op die stoof, soos daar gereeld na verwys word. In daardie dae het ek niks geweet van gebraaide of gemaalde konsekwenthede nie, en dit is waarskynlik die rede waarom my herinneringe aan hierdie vroeë koppies gevul is met bitterheid en getrokke gesigte.
Dit is opvallend maklik om 'n stoofkoffie op te skroef, want dit is nog steeds 'n bietjie afhanklik van gebraai, maal, water en brou tyd. Dit is ook frustrerend moeilik om u mokapot vry te hou van die aaklige metaalsmaak wat hulle na baie min gebruik binnedring. Met dit alles in gedagte, sou ek sê dat die moka -pot 'n redelik bewonderenswaardige manier is om 'n espresso van 'n bedrieër te bereik, maar steeds te veel van 'n spesialisprosedure met te veel potensiële foute. Dit is dus ietwat verbasend dat die moka-pot miskien die mees algemene ekonomiese metode is om 'n espresso-agtige drankie in die huis te vervaardig.
Die AeroPress, aan die ander kant, is slegs 'n spesialis in die kwaliteit van die koffie wat dit produseer. Ek gebruik myne daagliks vanweë die bruikbaarheid, die doeltreffendheid daarvan en bowenal die onwrikbare waarborg van 'n wonderlike koppie koffie-hoewel ek dit 99% van die tyd vir filterstyl gebruik.
Die indrukwekkende eenvoudige ontwerp van die masjien beteken dat dit byna enige verhouding tussen koffie en water kan produseer, insluitend kort en baie sterk koffie - baie soos espresso, alhoewel sonder die crema. Dit is ook baie maklik om u AeroPress skoon te hou - sodra die gronde en die sirkelvormige papierfilter in 'n soort houer saamgepers is, kan dit eenvoudig in die kompos gedruk word (nie die as nie - moenie daardie persoon wees nie), en dit is dit - geen skrop om die olierige koffie -oorblyfsel wat verby is, af te weer nie. Boonop kos dit ongeveer dieselfde as 'n redelike maaltyd en sal u waarskynlik vir ewig hou (ek sê waarskynlik omdat, na my wete, nog nooit AeroPress gebreek het nie).
Daar is nie baie gevalle dat ek tuis espresso drink nie - gewoonlik vir bak, of om lang, sondige melkdrankies te maak of selfs my eie espresso martini te maak.
Dit was eintlik Gennaro se onlangse resep op Drinks Tube vir die heerlike donker skemerkelkie wat my geïnspireer het om hierdie artikel te skryf. Uitstekend soos die resep van die Italiaanse hings, dit vereis 'goeie espresso', en die meeste mense het nie die geluk om een ​​van die wonderlike espressomasjiene agter die kroeg by Jamie's Italian te hê nie.
As u tuis espresso nodig het en nie lus is vir 'n stukkie duur masjinerie nie, is my opregte aanbeveling die AeroPress - maar koffie is natuurlik 'n baie persoonlike ding.
Hoe maak jy jou espresso? Laat my weet, en asseblief, puriste, rig alle kwaadwillige terugvoer aan my redakteur, want ek sal eerlikwaar die espresso van ys en vodka drink en vir myself lag.
Maak espresso drankies
Alhoewel daar beslis 'n kuns is om die perfekte espressodrank voor te berei, hoef die proses nie 'n vreemde konsep te wees nie.
Van die grond af, op
Daar is twee hooftipes espresso-masjiene, en elkeen benodig 'n ander slyp, dus eers wil u bepaal of u stoom- of pompgedrewe is. (Raadpleeg die vervaardiger of winkel waar u dit gekoop het.) As u boontjies koop, moet u die tipe masjien spesifiseer en die barista moet weet hoe grof of fyn dit is om die boontjies te maal.
As u 'n tuinslyper wil gebruik, lees hierdie artikel vir wenke oor hoe om die korrekte slyp te kry:
Stoom van die melk is die eerste stap in die voorbereiding van 'n espressodrank, en die truuk om romerige, fluweelagtige kwaliteit te kry, word belug terwyl jy stoom:
Vul jou melkkruik nie meer as halfvol nie (melk word uitgebrei as dit gestoom word).
Dompel die stoomstok in melk en draai dan die stoomstaaf aan.
Begin om te belug deur die kruik 'n bietjie te laat sak terwyl u die stoomstok gelei sodat die punt net die oppervlak van die melk soen.
Vind die lieflike plek waar 'n laag skuim begin vorm, wat 'n sprinkelagtige geluid skep, maar die towerstaf is nie besig om groot borrels in die melk te blaas nie.
Sodra u 'n laag skuim het, dompel u die stoomstok weer in. Hou aan stoom tot tussen 145-165 grade F.
As die geluid tydens stoom begin hoog word, herhaal die belugtingsproses en laat die melkkruik sak totdat die geluid sag word.
As u klaar is, vee die stoomstaaf af met 'n nat handdoek (omgevou) en blaas die stoomstaaf vir 'n sekonde in die handdoek om die melk wat daaruit gevang is, uit te blaas.
Anatomie van 'n espresso -opname
As u die drie komponente van 'n skoot ken, sal dit baie makliker wees om kwaliteit espresso te vervaardig. Ja, daar is 'n bietjie memorisering nodig, maar nie op die eng biologiese manier nie.
Die crema is die boonste dun laag en soetste deel van 'n espresso -skoot. 'N Goeie crema moet 'n ligte goudbruin kleur hê.
Die liggaam vorm die middelste en & quotumph & quot van die skoot en moet 'n karamelbruin kleur hê.
Die hart is die onderkant van 'n espresso -skoot en is die bitter balans tussen die soetheid van crema en aposs. Dit moet 'n diep, ryk bruin kleur hê.
Vir 'n goeie voorbeeld van hoe skote moet lyk, gooi 'n blikkie of bottel Guinness ® bier in 'n pintglas. Let op hoe dit lyk asof dit ryk, romerige lae-donker tot lig-van die onderkant van die pint af inkom. Dit is presies hoe 'n espresso -skoot moet verskyn. Moenie net verwag dat hulle dieselfde sal proe nie.
& quotPulling & quot verwys eintlik na die eerste espressomasjiene wat hefbome moes aftrek sodat skote kon gooi. Om skote te maak, behels nie die oefensessie wat dit ooit gedoen het nie, maar u moet nog steeds 'n bietjie spier daarin sit. Hier is alles wat u moet weet om tuis foto's te maak:
Maak die grond nat: Vir die beste resultate, gebruik gefilterde water in u espressomasjien.
Gedeelte beheer: skep 4T gronde in u portafilter om twee een-onse skote te trek.
Druk dit soos jy dit bedoel: & quottamping & quot is net 'n spoggerige manier om te sê & quotpack the coffee grands down. & quot Gebruik 'n medium gedwonge stamp om te begin, pas dan aan indien nodig. As u eerste skote te vinnig stroom: stamp harder te stadig: stamp ligter.
Tydsberekening is alles: Benewens hoe 'n skoot lyk, is die hoeveelheid tyd wat dit neem om skote te gooi, ook 'n goeie aanduiding van kwaliteit. Twee glas van een ons moet ongeveer 12 tot 18 sekondes neem om op te vul.
Noudat u die basiese elemente van die bereiding van 'n espresso -drankie verstaan, is dit tyd vir 'n koffiepauze. Gereed? Trek!
Diegene wat krities is oor swak koffie -roomys, sal hierdie gelato waardeer, gegeur met stukkies fyngemaakte espressobone en 'n dosis espressopoeier. Dit sal u binnekort bedraad. Vir 'n kafeïeneerde dubbelsjokolade-nagereg, probeer dit in ons Espresso Mud Pie-resep.
Spelplan: Die gevriesde gelato -basis kan tot 2 dae vooruit gemaak word, maar dit neem 3 tot 4 uur om in die vrieskas te verhard nadat dit verwerk is.
2. Starbucks -suurlemoenbrood
Hierdie sagte en klam suurlemoenkoek het 'n soet en fyn suurlemoenglasuur. Net deur te sê dat dit alleen my mond laat water het!
Hierdie koek gaan oor konsekwentheid. Dit is dig, maar nie swaar nie, en dit is klam en sag.
Die suurlemoen en suurroom gee 'n wonderlike kontras met die soetheid van die koek.
Saam skep die bestanddele die perfekte balans tussen geure en teksture.
Dit is 'n briesie om te bak, om op te laai. Dit is so maklik dat jy die beslag in net een bak kan klits.
Definieer die drankies
Kom ons begin met die fondament. Espresso is nie 'n spesifieke braaivleis nie, en ook nie 'n spesifieke soort gegroeide koffie nie. Espresso is eenvoudig 'n sterk gekonsentreerde koffiedrankie, wat geproduseer word deur warm water deur baie fyngemaalde koffie te dwing. U kan enige soort gebraaide koffie gebruik om 'n espresso te maak.
Kyk na ons bronne oor hoe koffie -ekstraksie werk vir meer wenke oor die bereiding van espresso.
Clive-aanbevole espresso-resep vir melkdrankies
18-20 gram gemaalde koffie om 30 gram of 1,5 gram vloeibare espresso in 25-30 sekondes op te lewer. Ons sal dit 'n 'dubbele skoot' noem.
Maal koffie in u portafilter 18 gram vir 'n dubbele mandjie, algemeen in uitloopfilters of 20 gram vir 'n drievoudige mandjie, algemeen in bodemlose portafilters
Verdeel die koffie deur 'n paar stywe krane aan die kant van die portafilter te druk, dan twee stewige krane teen 'n toonbank
Druk die koffie versigtig vas en sorg dat die koffie eweredig druk. Die tamp moet 'n vlak, eweredig saamgeperste bak gemaalde koffie agterlaat.
Plaas 'n klein skaal op die drupbak. Sit u beker op die weegskaal en raak tare. Plaas die portafilter in die masjien en aktiveer die pomp. Skakel die pomp uit sodra u 30 gram vloeibare espresso bereik het.
As die vloeibare espresso 30 gram voor 25 sekondes bereik, pas u maal fyner aan. As dit na 30 sekondes 30 gram bereik, pas u grof maal aan.
Hou u van die geur van u espresso, maar wens u dat u meer daarvan sou geniet? Dit is tyd dat u die Americano ontmoet. 'N Amerikaner is 'n espresso met verskillende hoeveelhede warm water.
Die drank word algemeen toegeskryf aan Amerikaanse soldate wat tydens die Tweede Wêreldoorlog in Italië gewoon het. Amerikaanse troepe sou vermoedelik Italiaanse kafees besoek en koffie bestel. Die soldate het nie geweet dat as jy 'n koffie in Italië bestel, jy 'n espresso van 21 gram kry en nie 'n koppie joe nie. Om die troepe te akkommodeer en hul koppies filterkoffie na te boots, het Italiaanse barista's die gewoonte gehad om warm water by die espresso te voeg.
Maar is dit nie net 'n waterige koffie nie? Soort van. Dink daaraan: 'n espresso is baie, baie gekonsentreerd, sodat sy geure styf saamgevoeg is. As u 'n bietjie water byvoeg, gee u elke geur 'n bietjie meer ruimte, wat dit makliker maak om dit individueel te ervaar. Hoe meer water jy byvoeg, hoe meer versprei word die geure, uiteindelik sal hulle so ver uitmekaar wees dat jy dit glad nie sal kan proe nie. Die truuk is om die hoeveelheid water en espresso te balanseer - ons beveel aan om met minder water (4 ounces) te begin en meer by te voeg totdat u die geur kry en voel.
Amerikaanse resep | 1: 4 verhouding tussen espresso en water
'N Dubbele skeut espresso | 4 onse of 120 milliliter warm water
Voeg die warm water by die espresso. As u 'n meer verdunde americano verkies, voeg meer water by na smaak.
'N Vinnige Italiaanse les voordat ons die drankie ingaan. Die woord macchiato beteken gemerk. Wat koffie betref, is daar twee maniere waarop 'n drankie 'gemerk' kan word.
Een manier is om 'n espresso te merk met 'n klein hoeveelheid gestoomde melk, 'n cafe macchiato (vertaling: gemerkte koffie). Hierdie klein drankie (in totaal 2-3 gram) is 'n klassieke Italiaanse drankie as u na 'n Venesiaanse koffiekroeg sou stap en 'n macchiato bestel, dit is presies wat u sou ontvang. Die klein hoeveelheid melk kan 'n bietjie soetheid gee en 'n bietjie meer intense koffie versag.
Espresso Macchiato Resep | 1: 1 Espresso tot melkverhouding
'N Dubbele skeut espresso | 1 ons of 30 milliliter gestoomde melk met baie skuim
Trek 'n dubbele skeut espresso. Stoom ongeveer 3 gram melk. Vir 'n skuim, klassieke macchiato, probeer om lug in te voer totdat die kruik ophou koud voel,
100 ° F. Hou op met stoom sodra die kruik warm voel,
Die ander manier is om 'n koppie stoommelk met 'n espresso, 'n latte macchiato (vertaling: gemerkte melk) te merk. Hierdie drank is in die Verenigde State gewild onder groot kettings en bevat dikwels ekstra geure. Aangesien die bestanddele van die begin af nie geïntegreer is nie, het latte macchiatos 'n dramatiese smaakverandering: van skuimmelk tot die intense geure van die espresso tot die laaste slukke warm melk.
Latte Macchiato | 1: 6 -verhouding tussen espresso en melk
'N Dubbele skeut espresso | 8 onse of 240 milliliter gestoomde melk met baie skuim
Trek 'n dubbele skeut espresso. Stoom ongeveer 6-8 gram melk. Om 'n groter "kop" melkschuim te skep, probeer om lug in te voer totdat die kruik ophou koud voel,
100 ° F. Hou op met stoom sodra die kruik te warm voel om vas te hou,
140-150 ° F. Giet die gestoomde melk in 'n leë glas en laat 1-2 gram ruimte oor. Giet 'n vars skeut espresso in die middel van die melk.
Die cappuccino. Romerige, meringue-agtige melk, versigtig geïntegreer met 'n komplekse en ryk espresso. Vir baie is dit 'n perfekte lakmus vir die vaardigheid van 'n barista.
Die definisie van die drank, wat oorspronklik genoem is vanweë hul ooreenkoms met die kaalkoppe van kapucijner -monnike, het mettertyd aansienlik verander. Tradisioneel was 'n Italiaanse cappuccino 'n drank van 5-6 gram wat bestaan ​​uit gelyke dele espresso, melk en melksskuim. Toe die drank na die Verenigde State migreer, was Amerikaanse beskermhere so lief daarvoor dat hulle meer kafee -eienaars wou hê en die cappuccino groter en melkerig word. Mettertyd beteken die drank 'n baie skuimige melk- en espressodrank van verskillende grootte.
Toe bied kafees met die "derde golf" 'n nuwe blik op die cappuccino. Uitstekende braaigeriewe en kafees wou die Italiaanse tradisie navolg, terwyl hulle 'n moderne draai gee. Om dit te doen, het hulle teruggekeer na slegs klein cappuccino's van 5-6 gram. Maar in plaas daarvan om die drankie met 'n paar bolletjies skuim te bedek, wou hulle 'n melkdrank bedien wat ryk is aan digte, mikroskuim. Sommige meen dat hierdie definisie meer soos 'n latte of platwit lyk, maar baie sê dat die ryk tekstuur en smaak van die melk beter is as te lugtige "tradisionele" cappuccino's.
Ongeag die styl, die cappuccino is een van die moeiliker drankies om te bemeester. Dit verg redelike oefening om baie digte, romerige mikroskuim te maak, so ons beveel baie geduld aan. Kyk na ons gids vir melkstoom hier vir meer wenke oor die stoom van melk.
Tradisionele Cappuccino | Verhouding 1: 1: 1 Espresso tot melk tot skuim
'N Dubbele skeut espresso |
Vra vir 'n latte in Italië, en u sal waarskynlik 'n groot glas melk kry (latte beteken melk in Italiaans). Om 'n koppie gestoomde melk en espresso te kry, moet u 'n caffe latte vra. Gelukkig vir ons Amerikaanse Amerikaners, vergeet die meeste kafees van die koffie en noem dit slegs 'n latte.
Wat is 'n latte? Dit is 'n espresso en gestoomde (of koue) melkdrank van verskillende grootte. Dit verskil van cappuccino omdat dit minder skuim en baie meer melk bevat. In die meeste kafees sien jy 'n latte bedien in 10, 12, 16 en soms selfs 20-onse koppies.
10 ons Latte | 1: 4 Espresso tot melkverhouding
30 gram vloeibare espresso | 8 gram gestoomde melk met 'n dunner laag skuim
Trek 'n dubbele skeut espresso in 'n koppie van 10 gram. Stoom ongeveer 7-8 gram melk. Vir 'n meer melkagtige latte, probeer om minder lug in die melk in te voer (dink 3-4 sekondes tjirp/pap skeurgeluide). Hou op met stoom sodra die kruik te warm voel om vas te hou,
Die cortado, 'n gunsteling onder barista's en koffienerds, handel oor die delikate balans van fyn espresso met 'n klein hoeveelheid melk. Die drankie is 'n los aanpassing van 'n klassieke Spaanse koffie waar baie sterk gebroude koffie gemeng word met warm melk. Oor die algemeen is 'n cortado 1-2 onse espresso met net meer as 2 gram ligte tekstuur (wat minder skuim beteken), laer temperatuur, gestoomde melk.
Daar word ook gereeld na die cortado verwys as 'n Gibraltar. Hoekom? Gibraltar is die handelsnaam van die glasware waarin die drank bedien word. Terwyl sommige beweer dat die twee drankies baie duidelik is, sal die toevallige drinker dit moeilik vind om te bepaal hoe. Beide is immers klein, koeler melk met 'n effense tekstuur en espressodrankies.
Vir meer inligting oor die geskiedenis van die cortado, kyk na hierdie fantastiese artikel van Oliver Strand en die New York Times: A Cortado Is Not a Minivan
Cortado | 1: 2 Espresso tot melkverhouding
'N Dubbele skeut espresso | 2-3 gram melk met 'n baie dun laag skuim
Trek 'n dubbele skeut espresso in 'n koppie van 4-4,5 gram. Stoom ongeveer 5-6 gram melk. Ons gunsteling cortados het aansienlik minder skuim; probeer om slegs 'n klein hoeveelheid lug in u melk in te voer (2-3 sekondes tjirp/pap skeur).
Hou op met stoom sodra die kruik warm voel,
Die Australiese invoer. Om hierdie drankie te verstaan, moet u 'n bietjie weet van die Australiese koffiekultuur. 'N Groot deel van die Aussie -kafee -kultuur is die direkte gevolg van Italiaanse immigrante. As sodanig lyk 'n Australiese cappuccino baie tradisioneel met baie skuim wat op 'n versigtig gemengde bed melk en espresso sit. Maar namate die koffiekultuur ontwikkel het, wou kliënte en baristas meer van die espresso proe deur minder skuim en melk. In plaas daarvan dat 'n klein drankie 'n lekker koepel skuim gehad het, wou hulle hê dat dit 'n plat oppervlak moes hê - vandaar die plat wit.
In wese is dit 'n cappuccino-grootte latte, ongeveer 5-6 gram. Prakties gesproke is daar nie 'n groot verskil tussen 'n platwit en 'n cortado nie. Sommige sal redeneer dat 'n platwit warmer en met 'n bietjie meer skuim as 'n cortado bedien moet word. Beide probeer eintlik dieselfde: balanseer die geur van melk en espresso deur minder melk te gebruik as 'n standaard latte.
Plat Wit | 1: 2 Espresso tot melkverhouding
'N Dubbele skeut espresso | 3-4 gram melk met 'n dun laag skuim
Trek 'n dubbele skeut espresso in 'n koppie van 5-6 gram. Stoom ongeveer 5-6 gram melk. Die beste plat blankes het 'n noukeurige balans tussen digte skuim en stoommelk-probeer om 'n klein hoeveelheid lug in te voer (4-5 sekondes tjirp/pap skeurgeluide).
Die beste uitrusting vir die maak van stort-oor-koffie
deur Justin Vassallo, Thais Wilson-Soler en Daniel Varghese
Ons het meer as 150 koppies koffie geproe om die beste giet-opstelling te vind, van 'n maklik om te gebruik drupper tot 'n betroubare koffiemolen en -skaal.
Die beste koue-brou-koffiemaker
deur Nick Guy, Kevin Purdy, Daniel Varghese en Anna Perling
Die OXO Good Grips Cold Brew -koffiemaker is die beste wat ons gevind het na jare se toetsing. Dit maak 'n gladde, gebalanseerde, heerlike koue brou.
Die beste drup -koffiemaker
deur Marguerite Preston, Alex Arpaia en Liz Clayton
Ons toets koffiemakers sedert 2015 en ons dink die OXO Brew 9 Cup Coffee Maker bied die beste kombinasie van gerieflike funksies en heerlike koffie.
Die beste soorte koffiemakers
Ons dink die beste drup -koffiemaker is die OXO Brew 9 Cup Coffee Maker. Ons het ook keuses vir 'n begrotingsopsie, 'n espressomasjien, 'n grinder en meer.
Hoe om espresso poeier te maak
Daar word 13 verwysings in hierdie artikel aangehaal, wat onderaan die bladsy gevind kan word.
Hierdie artikel is 26 851 keer bekyk.
Bakpoeier word meestal deur bakkers gebruik om die smaak van brownies, koekies en sjokoladekoeke te verbeter. U kan dit by spesialiswinkels koop, maar u kan ook tuis 'n bondel van u eie espressopoeier maak. Al wat u nodig het, is espressobone, 'n bakplaat en 'n koffiemolen. Gebruik jou espressopoeier om gebak te versterk, 'n heerlike steakvryf te maak en selfs 'n heerlike warm drankie saam te voeg.
Wil u u resep verder ontwikkel?
Temperatuur beteken die temperatuur van die brouwater.
Temperatuur behoort nie die eerste op u lys te wees nie, maar dit is beslis iets om in ag te neem as u espresso's nie die gunsteling raak nie. Hoër temperatuur vergemaklik onttrekking, so u kan vinniger uittrek. Verhoging van die temperatuur kan raadsaam wees met ligter braaivleis as u voel dat u nie binne 30 sekondes genoeg kan onttrek nie. Dit is omdat espresso-brouerye byna altyd aan die einde van die brouery begin kanaliseer, en as u nie genoeg onttrek het voordat die kanalisering plaasvind nie, sal dit lei tot onderontginning. Verhoging van temperatuur sal meer aan die begin van die brouwsel onttrek en sodoende die algehele ekstraksie verhoog.
Om espresso te kook verg druk. Drukprofielering beteken dat die druk wat gebruik word om die espresso te brou, in verskillende stadiums van die brouery anders is.
Om 'n profiel te druk, benodig u 'n spesifieke espressomasjien, soos Synesso, Modbar of Slayer. Druk verhoog die onttrekking, so vir ligter braaivleis kan dit raadsaam wees om laer druk aan die begin van die brousel te gebruik, sodat u minder suurheid sal verkry. Laer druk in die begin sal ook die kanalisering verminder, wat tot hoër ekstraksie sal lei.
Selfs ekstraksie - vermy kanalisering
Selfs ekstraksie beteken dat die brouwater eweredig deur die koffiepuck loop en dat geen segment van die puck meer geur gee as die ander nie. Selfs ekstraksie moet altyd die doel van 'n barista wees.
U kan meer lees oor die stappe om 'n perfekte espresso te maak uit my vorige blog. Deur goeie roetines te gebruik, sal dit help om kanalisering te vermy en sal dit altyd lei tot 'n lekkerder espresso. Probeer om soos 'n masjien te wees wanneer jy espresso maak!
9 stappe om die perfekte espresso te maak
Dit is moeilik om goeie espresso te maak. Dit verg ten minste heerlike koffiebone, 'n uitstekende resep vir brouery, 'n goeie en skoon espressomasjien en maalmasjien. U moet ook die beste praktyke ken om 'n espresso te trek. Hier is my wenke oor die praktyke en my roetine hoe ek espresso maak.
Ek studeer al jare espresso. Eers as 'n barista en koffieliefhebber, later nog dieper as 'n barista -afrigter en 'n braaier. Ek voel dat ek na tienduisende espresso -skote wat gemaak en geëet is, groot insig in die onderwerp het. Met hierdie blogpos wil ek 'n paar dinge deel wat ek ontdek het. So hier is die beste wenke van my, geniet dit! As u verkies om na 'n video te kyk oor hoe om espresso te maak, kyk hierna!
1. Maak u portafilter skoon
Maak seker dat die portafilter skoon en netjies is voordat u die koffie aan u portafilter toedien. Beide vog en oorblywende gronde kan (en heel waarskynlik) u toekomstige espresso-smaak te veel onttrek = samentrekkend en bitter.
2. Doseer korrek
Dit behoort redelik maklik te wees. Met grinders op aanvraag hoef u net met u portafilter of hand op die knoppie te druk, en die grinder doseer u vooraf ingestelde dosis. As u 'n baie professionele en snaakse barista wil wees, moet u u dosis op 'n skaal kontroleer voordat u dit versprei en stamp. Op hierdie manier kan u heeltemal seker wees dat u ekstraksie korrek is, omdat u dosis nie te veel of te min sal wees nie.
3. Versprei u gronde in die portafilter
Waarskynlik sal u slypmasjien die gronde in die mandjie van die portafilter in 'n berg- of piramidesvorm toedien. Dit beteken dat die grond oneweredig versprei is, sodat sommige dele van die mandjie meer koffie sal drink en sommige dele minder as u dit nie versprei voordat u dit stamp nie. Slegte verspreiding van die gronde kan lei tot kanalisering.
U kan ook verspreidingshulpmiddels gebruik as u geeksig wil raak. Verspreidingshulpmiddels is 'n uitstekende manier om die konsekwentheid van u espresso's en die ekstraksies daarvan te verbeter.
4. Stamp gelyk en konsekwent
Ek het my eerste barista -opleiding in 2012 gehad toe ek geleer is dat ek met 20 kilo druk moet druk. Na 'n paar stampe en 'n paar jaar, weet ek nog steeds nie hoeveel druk 20 kilo is nie. Laat ons dus die gewilde mite doodmaak.
Laat ons dus op 'n meer moderne manier stamp. Die doel van stamp is om enige lugsakke in die koffiepuck te verwyder en dit te doen sodat die puck heeltemal gelyk is. Stamp so lank en "hard" dat jy voel dat die puck saamgepers word (met ander woorde dit gaan nie meer af nie). Let daarop dat die puck horisontaal gelyk is sodat u nie kanaleer nie, onder of oneweredige ekstraksie.
5. Spoel jou groepkop af
Voordat u die portafilter in die groepkop plaas, wil u die kop van die groep afspoel om ou koffie uit te haal. Maklike manier om u espressomasjien skoon te hou. Deur te spoel, sal u ook seker maak dat u groep se kop behoorlik verhit word en dat u op hierdie manier meer koffie kan uittrek.
6. Plaas die portafilter en begin onmiddellik brou
Na afwas, plaas die portafilter in die groephoof en begin onmiddellik brou! As u nie dadelik begin brou nie, kan die hitte van die groep se kop die oppervlak van u koffie "verbrand", wat tot bitter note in die beker kan lei.
Prettige feit: in die World Barista -kampioenskappe verloor jy 'n punt as jy nie dadelik begin brou nie
7. Wees bewus van die opbrengs en ampertyd
Nou brou jy jou espresso. As u 'n volumetriese masjien gebruik, moet u bedag wees op u tyd om te brou. In die geval van te kort onttrekkingstyd (onder-ekstraksie) of te lang onttrekkingstyd (oor-ekstraksie), wil u dalk 'n nuwe espresso maak en/of die grootte en dosis van die maal nagaan. As u 'n handmatige espressomasjien gebruik, moet u let op u opbrengs, bv. As u espresso 'n bietjie te vinnig loop, verdun u dit net (maak dit sagter) en kan u terselfdertyd te veel onttrek.
8. Bedien met 'n glimlag
As u hierdie stappe gevolg het en u 'n goeie resep gebruik, sal u waarskynlik 'n lekker espresso in die beker hê. Dit is belangrik om te onthou dat ons barista's in die gasvryheidsbedryf is, dus maak seker dat u u kliënte goed bedien. Vertel hulle 'n bietjie oor die koffie wat u gebruik en watter geure hulle van die espresso kan verwag. En die belangrikste van alles GLIMLAG. Met 'n heerlike espresso bedien met 'n glimlag, kan u iemand se dag maak.
9. Gooi die skinkbord weg, maak die mandjie skoon en spoel die groepkop af.
Hou die plekke netjies na die bediening. Maak die mandjie skoon van ou koffie en vog, spoel die groepkop af en plaas die filter terug in die groepkop. Dit is baie makliker, vinniger en lekkerder om die volgende espresso te maak as die plekke reg is.
Om 'n uitstekende barista te word, moet 'n kombinasie van meganiese vaardighede en dienshouding wees. U moet weet hoe u u toerusting en koffie as 'n mengsel moet hanteer, maar ook om 'n uitstekende dienspersoon vir u kliënte te wees.
Espresso is 'n koffie-brou metode wat verwys na fyn gemaalde koffie wat onder druk gebrou word. Die koffie word gemaal in 'n portafiltermandjie en word in 'n plat of apospuck gedruk, of vasgedruk. & apos
Die resultaat = 'n skeut espresso. Daar is twee lae op u skoot: die crema (die ligbruin skuim bo -op) en vloeistof (die donkerbruin gekonsentreerde koffie aan die onderkant). Hier het u die aromatiese, ryk, vol koffiebasis met al u gunsteling barista-drankies, van cappuccino's en latte tot platwitte, americanos en meer.
As al hierdie koffiepraatjies u mond laat water, is u nie alleen nie. Espresso is 'n kunsvorm. Om uit te vind wat die beste manier is om dit te brou, het ons direk na die bron gegaan: Doug Parkinson, die kategoriebestuurder van De 'Longhi, een van die wêreld se voorste vervaardigers van espressomasjiene. Hy breek alles af wat u moet weet oor die feit dat u 'n tuisbarista is.
Ken jou onderdele
Portafilter: Dit is die mandjie wat die espresso -gronde bevat. As dit in die masjien toegesluit word, sal die koffie tussen nege en 17 bars druk uitoefen om seker te maak dat die espresso korrek onttrek word.
Peuter: Die knoeiery is wat u gebruik om die gronde in die puckvorm in die portafilter te druk.
Die Knock Box: Dit is 'n houer vir gebruikte koffiedik. (Terloops, koffiegronde het 'n verskeidenheid gebruike verby die koffiekop, soos kompos, kunsmis en selfs gesigskrop.)
Gebruik vars gemaalde koffiebone
'n Lekker proe, egte espresso begin altyd met boontjies wat jy dadelik gemaal het voor jy dit brou, en#x201D sê Parkinson. Deur 'n koffiedrankie reguit uit die boontjie te maak, beteken dit dat die koffie elke keer so vars as moontlik is, voorberei met die versnit wat u wil. Die slyptekstuur is 'n belangrike aspek van die kwaliteit van die skoot: 'n te fyn maal veroorsaak 'n stadige, te veel onttrek skoot wat bitter en verbrand kan proe. 'N Te growwe maal sal lei tot 'n onder-onttrekde skoot wat swak, waterig en suur is, voeg hy by.
As u nie seker is oor u vermoë om 'n konsekwente, egalige espresso -maal uit u boontjies te kry nie, soek dan 'n espressomasjien wat die maal en tydsberekening vir u kan doen. Dit verseker die korrekte dosis en maalgrootte.
As dit kom by die keuse van u boontjies, word espresso's tradisioneel gemaak met donkerder gebraaide koffie. Ons beveel aan dat u 'n paar verskillende style en oorsprong probeer voordat u besluit watter een u gunsteling is. En as 'n FYI, is dit nie nodig om 'n sak boontjies te koop wat sê dat dit bedoel is om espresso te maak nie.