Anél Potgieter: Proe bietjie Libanees | Netwerk24
Tydens ’n besoek aan Libanon het Sophia meer geleer oor die koskultuur van haar pa se geboorteland.
Resepteboeke is daar baie van, maar goeie resepteboeke is so skaars soos hoendertande. Al stel elkeen wat leef en beef deesdae resepteboeke saam, is die meeste van hulle regtig power.
Maar Going Home is uitsonderlik. Lindop neem jou op ’n diep persoonlike reis na Libanon. Dis ’n land met ’n ryk koskultuur wat sy op ’n historiese en kontemporêre manier aanbied.
Sy dra die boek op aan haar Libanese pa, Richard Phillippe Joseph (1939-2018). Sy het in Douglas in die Noord-Kaap grootgeword en van kleins af met trots gesê dat sy Libanees is. Tog was haar enigste ware verbintenis met die land deur kos. Daarom het sy middae ná skool en naweke in die kombuise van haar familie deurgebring waar sy in die geure van hul kospotte haar identiteit gevind het. ’n Belofte aan haar pa op sy sterfbed het haar die eerste keer na die land van haar herkoms geneem.
Die pragtige handsakbrood (ka’ak) het onmiddellik my oog gevang. Sophia vertel: “Ka’ak is die Arabiese woord vir ‘koek’. In Libanon is ka’ak spesifiek brood wat soos ’n handsak of beursie lyk en met sesamsaad bedek is.
“Straatverkopers beweeg deur die stede om ka’ak as ’n peuselhappie aan die plaaslike inwoners te verkoop. Sommige verkopers sal die brood oopsny en dit met za’atar, ’n mengsel van kruie en speserye, of ’n plaaslike kaas vul.
Libanon se strate is volgepak van kleurvolle kos. Foto: Verskaf
“Ka’ak is bros aan die buitekant, lig aan die binnekant en werklik eenvoudig om te maak. Ek hou daarvan om dit voor te sit met ’n sagte, wit kaas wat met heuning bedruip is of dit oop te sny en za’atar oor te strooi.”
Going Home is ’n uitsonderlike verhaal van iemand se soeke na identiteit en ek kan dit sterk aanbeveel.
Gaan sit aan by Sophia se tafel en ervaar die lewe in al sy Libanese kleur en geur.
Hoendersop met freekeh en lensies
1 mediumgrootte bruin ui, geskil en grof gekap
250 g knopiesampioene, gesny
75 g seldery, gesny
1½ liter hoenderaftreksel
850 g hoenderstukke, vel verwyder
1 t harissa-speserye of -pasta
1 k freekeh
Verhit die olie in ’n kastrol en braai die uie en sampioene tot effe bruin. Voeg die wortels en seldery by en kook vir ’n verdere 5 minute.
Verhit die hoenderaftreksel. Voeg die hoenderstukke by die mengsel in die kastrol en giet die warm aftreksel oor. Kook 1 uur op medium-lae hitte. Haal die hoenderstukke uit en verwyder die vleis van die bene.
Kap die hoendervleis grofweg en plaas terug in die aftreksel. Gooi die bene weg.
Geur met sout en peper en voeg die harissa by.
Voeg die lensies en freekeh by en kook nog 1 uur teen lae hitte.
Foto’s: Hein van Tonder
lou water, genoeg om ’n sagte deeg te maak
melk, om oor te verf
sesamsaad, om oor te strooi
Verhit die melk effens, voeg dan die suiker en gis by. Meng goed en sit 10 minute eenkant om te gis tot skuimerig. As jy ’n menger gebruik, plaas die koek- en volkoringmeel, sout, olyfolie en gismengsel in die mengbak. Gebruik die deeghaak en meng tot ’n deeg. Voeg ’n bietjie louwarm water by, indien nodig. Die deeg moet sag maar nie klewerig wees nie.
As jy nie ’n menger met ’n deeghaak het nie, is dit maklik om dit met die hand te doen. Haal die deeg uit die mengbak en knie ongeveer 10 min. op ’n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is. Plaas in ’n bak wat liggies gesmeer is.
Bedek en laat rys tot dubbel in grootte. Wanneer die deeg verdubbel het, knie 1 min. om ’n bal te vorm.
Plaas terug in die gesmeerde bak dat dit weer kan rys totdat die grootte verdubbel het. Verhit die oond tot 180 °C. Nadat die deeg die tweede keer gerys het, verdeel dit in vier gelyke dele en plaas op ’n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is.
Voer ’n bakplaat met bakpapier uit. Werk met een deegbal op ’n slag en rol dit uit in ’n langwerpige vorm, soos ’n traandruppel, van net meer as 1 cm dik. Gebruik ’n ronde koekiedrukker om ’n ring van die smal deeggedeelte uit te druk. Plaas op die bakplaat en herhaal totdat al vier klaar is.
Verf met melk en strooi sesamsaad oor. Druk die sesamsaad liggies in die deeg in. Bak die brode een vir een vir 10-12 min. tot goudbruin.
Roteer die pan ná 8 min. sodat die brood egalig verbruin.
Going Home kos R450 en word uitgegee deur Annake Mu¨ller Publishing. Foto’s deur Hein van Tonder. Rapport se lesers kan die boek direk by Annake bestel – vir R400 – deur e-pos te stuur na annakem@ mweb.co.za.
Harissa-speserye of -pasta is by goeie kruidenierswinkels beskikbaar. Za’atar kry jy by Woolworths. Freekeh word gemaak van durum-koring en jy kan dit by spesialiteitswinkels koop. As jy dit nie in die hande kan kry nie, vervang dit met koring of gort.
Meer oor: Anél Potgieter | Libanese Kos | Kostelik | Resepte
Kostelik met Anél Potgieter: Poeding om die seer weg te dryf
Kostelik met Anél Potgieter: O, die lekkerte van Cremora
Kostelik met Anél Potgieter: Pannekoek vir ma