分子料理是研究在烹调过程中加入不同物质，令食物产生各种物理和化学变化，在充分掌握之后再加以重组、解构和运用，从而做出颠覆传统厨艺的全新烹调方式。	分子料理是研究在烹调过程中加入不同物质，令食物产生各种物理和化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组和运用，从而做出颠覆传统厨艺的全新烹调方式。