Aroma bileşiği

Koku, aroma, koku veya tat olarak da bilinen aroma bileşiği, koku veya kokuya sahip kimyasal bir bileşiktir. Tek bir kimyasal veya kimyasal bileşikler sınıfının bir koku vermesi için, burnun üst kısmındaki hava yoluyla koku alma sistemine geçiş için yeterince uçucu olması gerekir. Çeşitli kokulu meyveler çeşitli aroma bileşiklerine özellikle çekici aromalara sahip olacak şekilde ticari olarak yetiştirilen ve birkaç yüz aroma bileşiği içeren çilekler bunlara örnektir.
Genel olarak, bu spesifikasyonu karşılayan moleküllerin moleküler ağırlıkları 310'dan azdır. Aromalar hem tat hem de koku duyusunu etkilerken, kokular sadece kokuyu etkiler. Aromalar doğal olarak oluşma eğilimindedir ve (İngilizce:fragrances) kokular terimi, kozmetikte kullanılanlar gibi sentetik bileşikler için de geçerli olabilir.
Aroma bileşikleri, meyveler ve kabukları, şarap, baharatlar, çiçek kokuları, parfümler, koku yağları ve uçucu yağlar gibi çeşitli yiyeceklerde bulunabilir. Örneğin, çoğu meyvelerin ve diğer mahsullerin olgunlaşması sırasında biyokimyasal olarak oluşur.
Şaraplar, fermantasyonun yan ürünleri olarak oluşan 100'den fazla aromaya sahiptir.
Ayrıca, aroma bileşiklerinin birçoğu, gıda hizmeti endüstrisinde ürünlerinin tatlandırılması, iyileştirilmesi ve genel olarak cazibesini arttırmak için kullanılan bileşiklerin üretiminde önemli bir rol oynar.
Bir odorizer gibi, tehlikeli kokusuz maddeye tespit edilebilir bir koku ekleyebilir propan, doğal gaz ya da hidrojen, bir güvenlik önlemi olarak.
Yapıya göre sınıflandırılan aroma bileşikleri
Esterler
Doğrusal terpenler
Döngüsel terpenler
Not: Carvone, kiralitesine bağlı olarak iki farklı koku sunar.
Aromatik
Aminler
Diğer aroma bileşikleri
Alkoller
Furaneol (çilek )
1-Heksanol (otsu, odunsu)
<i id="mwAsM">cis</i> -3-Hexen-1-ol (taze kesilmiş çimen )
Mentol (nane )
Aldehitler
Aldehitlerin yüksek konsantrasyonları çok keskin ve ezici olma eğilimindedir, ancak düşük konsantrasyonlar çok çeşitli aromaları uyandırabilir.
Asetaldehit (eterik)
Hekzanal (yeşil, çimenli)
<i id="mwAtE">cis</i> -3-Heksenal (yeşil domates )
Furfural (yanmış yulaf )
heksil sinnamaldehit
İzovaleraldehit - cevizli, meyveli, kakao benzeri
Anisik aldehit - çiçek, tatlı, alıç. Çikolata, vanilya, çilek, ahududu, kayısı ve diğerlerinin önemli bir bileşenidir.
Cuminaldehit (4-propan-2-ylbenzaldehyde) Baharatlı, kimyon benzeri, yeşil
Esterler
Frukton (meyveli, elma benzeri)
Etil metilfenilglisidat (Çilek )
alfa-Metilbenzil asetat (Gardenya )
Ketonlar
Siklopentadekanon (misk-keton)
Dihidrojasmon (meyveli odunsu çiçek)
Oct-1-tr-3-one (kan, metalik, mantar benzeri)
2-Asetil-1-pirolin (taze ekmek, yasemin pirinci)
6-Asetil-2,3,4,5-tetrahidropiridin (taze ekmek, tortilla, patlamış mısır)
Laktonlar
gama-Decalactone yoğun şeftali aroması
güneş losyonlarında popüler olan gama-Nonalactone hindistan cevizi kokusu
delta-Octalactone kremsi nota
Yasemin lakton güçlü yağlı-meyveli şeftali ve kayısı
Massoia lakton güçlü kremsi hindistan cevizi
Şarap lakton tatlı hindistan cevizi kokusu
Sotolon (akçaağaç şurubu, köri, çemen otu )
Tiyoller

Tiyoaseton (2-propantion) Az çalışılmış bir organosülfür. Kokusu o kadar güçlüdür ki, bir konteyner açıldıktan sadece birkaç saniye sonra rüzgar yönünde birkaç yüz metrede algılanabilir.
Alil tiyol (2-propenetiyol; alil merkaptan; CH2=CHCH2SH) (sarımsak uçucuları ve sarımsak kokusu)
Dişi farelerin idrarında bulunan (Metiltio) metantiyol (CH3SCH2SH)), "mouse tiol" yan kimyasal olarak iş görür,
Yaygın olarak etil merkaptan olarak adlandırılan etantiyol (yakıt gazları olarak kullanılan propan veya diğer sıvılaştırılmış petrol gazlarına eklenir)
Yaygın olarak tert -butil merkaptan olarak adlandırılan 2-Metil-2-propanetiol, yakıt gazı olarak kullanılan doğal gaza diğer bileşenlerin bir karışımı olarak eklenir.
Yaygın olarak bütil merkaptan olarak adlandırılan bütan-1-tiol, kimyasal bir ara maddedir.
Greyfurt merkaptan (greyfurt)
Methanetiol, yaygın olarak metil merkaptan olarak adlandırılır (Kuşkonmaz yedikten sonra)
Furfuril merkaptan (kavrulmuş kahve ) olarak da adlandırılan Furan-2-ylmethanethiol
Benzil merkaptan (pırasa veya sarımsak benzeri)
Çeşitli bileşikler
Metilfosfin ve dimetilfosfin (sarımsak-metalik, bilinen en güçlü koku vericilerden ikisidir)
Fosfin (çinko fosfit zehirli yem)
Diasetil (tereyağı aroması)
Asetoin (tereyağı aroması)
Nerolin (portakal çiçekleri )
Tetrahidrotiyofen (doğal gaza eklenir)
2,4,6-Trikloroanisol (mantar lekesi)
ikame edilmiş pirazinler
Aroma-bileşik reseptörleri
Koku alma yeteneğine sahip hayvanlar, koku alma reseptörleri ile aroma bileşiklerini algılarlar. Koku alma reseptörleri, koku alma sistemindeki havadaki aroma bileşiklerini algılayan duyu nöronlarının yüzeyindeki hücre zarı reseptörleridir. Aroma bileşikleri daha sonra gaz kromatografisi -olfaktometri ile tanımlanabilir, bu da bir insan operatörün GC çıkışını koklamasını içerir.
Memelilerde, koku alma reseptörleri, burun boşluğundaki koku alma epitelinin yüzeyinde eksprese edilir.
Güvenlik ve düzenleme
2005-06'da koku karışımı, yama testlerinde üçüncü en yaygın alerjendi (%11.5).
'Koku' 2007 yılında Amerikan Kontakt Dermatit Derneği tarafından Yılın Alerjeni seçilmiştir. Amerika Birleşik Devletleri'nde yakın zamanda yapılan bir akademik çalışma şunu göstermiştir: "34.7 Parfümlü ürünlere maruz kaldığında nüfusun %'si migren baş ağrıları ve solunum güçlükleri gibi sağlık sorunları bildirdi".
Kokuların bileşimi genellikle ürünlerin etiketinde açıklanmaz, bu da formülün gerçek kimyasallarını gizler ve bu da bazı tüketiciler arasında endişe uyandırır. Amerika Birleşik Devletleri'nde bunun nedeni, kozmetik ürünlerini düzenleyen yasanın ticari sırları korumasıdır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde kokular, kozmetik veya ilaçlarda mevcutsa Gıda ve İlaç İdaresi tarafından, tüketici ürünlerinde mevcutsa Tüketici Ürünleri Güvenlik Komisyonu tarafından düzenlenir.
İlaçlar dışında herhangi bir pazar öncesi onay gerekli değildir. Kokular ayrıca genel olarak 1976 tarihli Toksik Maddeler Kontrol Yasası tarafından, mevcut kimyasalları daha fazla inceleme veya test yapmadan "dede" olarak düzenleyen ve yeni bir maddenin EPA'ya güvenli olmadığını kanıtlama yükünü getiren tarafından düzenlenir. Ancak EPA, bağımsız güvenlik testi yapmaz, ancak üretici tarafından sağlanan verilere dayanır.
2019'da en çok satan cilt nemlendiricileri üzerine yapılan bir araştırma, "kokusuz" olarak pazarlananların %45'inin koku içerdiğini buldu.
Koku olarak kullanılan kimyasalların listesi
2010 yılında, Uluslararası Koku Derneği, üyelerinin gönüllü bir anketine dayanarak 2011 yılında kullanılan 3,059 kimyasalın listesini yayınladı ve dünyadaki koku üretim hacminin yaklaşık %90'ını belirledi.