Chicago usulü pizza

Chicago usulü pizza, Chicago'da geliştirilen birkaç farklı usule göre hazırlanan ve pişirme tarzı nedeniyle yaygın olarak kalın hamurlu pizza olarak adlandırılan bir pizzadır. Pişirildiği tava, pizzanın tipik olarak yüksek kenarını oluşturur, bu da büyük miktarda peynir ve topak topak bir domates sosu için geniş alan sağlar. Chicago usulü pizza, kalın hamurlu ve içi doldurulmuş pizza olarak hazırlanabilir.
Kalın hamurlu pizza
Chicago'nun resmi kültür tarihçisi Tim Samuelson'a göre, Chicago usulü kalın hamurlu pizzayı kimin icat ettiğini kesin olarak belirlemek için yeterli belge yok. Chicago usulü kalın hamurlu pizzanın 1943'te Chicago'daki Pizzeria Uno'da Uno'nun kurucusu Ike Sewell tarafından icat edildiği sıklıkla bildirilir. Bununla birlikte, Chicago Daily News'den 1956 tarihli bir makale, tarifi Uno'nun orijinal pizza şefi Rudy Malnati'nin geliştirdiğini iddia ediyor, ve Saverio Rosati'nin torunlarına göre Chicago Tribune'den Michele Mohr, Rosati'nin Authentic Chicago Pizza'sındaki mönüde restoran açıldığından beri kalın hamurlu pizza içerdiğini bildiriyor.
Kalın hamurlu pizza ile diğer pizza türleri arasındaki temel fark, adından da anlaşılacağı gibi, kabuğun çok kalın olması ve yassı ekmekten çok turtaya benzeyen çok kalın bir pizza oluşturmasıdır. Pizzanın tamamı çok kalın olmasına rağmen, geleneksel Chicago usulü kalın hamurlu pizzalarda kabuğun kendisi ince ila orta kalınlıktadır.
Kalın hamurlu pizza, tipik bir pizza tavasından daha çok bir kek veya turta tepsisine benzeyen bir demir tavada veya yuvarlak, çelik bir tavada pişirilir. Tava, kabuğun dışında kızartılmış bir etki yaratmanın yanı sıra kolay çıkarılmasını sağlamak için yağlanmıştır. Sıradan buğday ununun yanı sıra pizza hamuru, kabuğa belirgin bir sarımsı ton veren mısır unu, irmik veya gıda boyası içerebilir. Hamur, çok kalın bir malzeme tabakası için bir kase oluşturarak, tavanın kenarlarına bastırılır.
Kalın hamurlu pizzada kullanılan kalın malzeme tabakası daha uzun bir pişirme süresi gerektirir (tipik olarak 30-45 dakika), bu da pizzanın üst tabakası olarak kullanıldıklarında peynir veya diğer sosları yakabilir.
Bu nedenle, soslar bir pizzadaki olağan sıralarından "baş aşağı" birleştirilir. Kabuk peynirle (genellikle dilimlenmiş mozzarella peyniri) kaplanır, ardından pepperoni veya sosis gibi çeşitli et seçenekleri gelir, ikincisi bazen katı köfte benzeri bir tabaka halindedir. Soğan, mantar ve dolmalık biber gibi diğer malzemeler de kullanılır.
Tipik olarak ezilmiş konserve domateslerinden yapılan pişmemiş bir sos, son katman olarak eklenir; Ancak bazen, ekstra lezzet için bir tutam parmesan peyniri eklenir.
Teslimat için sipariş edildiğinde, pizzanın kesilmemiş olması normaldir, çünkü bu, sostan ve soslardan gelen nemin kabuğa ıslanmasını ve hamurun ıslanmasına neden olmasını önler.
Chicago'daki bazı kalın hamurlu pizza restoranları, pizzalarını kısmen pişmiş ve dondurulmuş olarak Amerika Birleşik Devletleri'ne gönderir.
Doldurulmuş pizza
1970'lerin ortalarında, Rocco Palese tarafından kurulan iki Chicago zinciri Nancy's Pizza ve Efren ve Joseph Boglio kardeşler tarafından işletilen Giordano's Pizzeria, kalın hamurlu pizza denemelerine başladı ve içi doldurulmuş pizzayı yarattı. Palese, yaratımını annesinin memleketi Potenza'dan bir İtalyan Paskalya pastası olan scarciedda tarifine dayandırdı. Nancy's Pizza ve Giordano'nun doldurulmuş pizzasını içeren Chicago Magazine makaleleri yemeği popüler hale getirdi.
Doldurulmuş pizzalar genellikle kalın hamurlu pizzalardan bile daha kalındır, ancak kesilene kadar farkı görmek zor olabilir.
Doldurulmuş bir pizza genellikle diğer pizza türlerinden çok daha derin bir tepe yoğunluğuna sahiptir. Derin tabak pizzada olduğu gibi, derin bir hamur tabakası yüksek kenarlı bir tavada bir kase oluşturur ve soslar ve peynir eklenir. Daha sonra üzerine ilave bir hamur tabakası sürülür ve kabuğun kenarlarına bastırılır. Bu aşamada ince hamur üst kısmı yuvarlak, kubbeli bir görünüme sahiptir.
Pizza üreticileri genellikle pizzanın patlamaması için pişirme sırasında havanın ve buharın çıkmasına izin vermek için "kapağın" üst kısmına küçük bir delik açarlar. Genellikle, ancak her zaman değil, pizza pişirilmeden önce domates sosu üst kabuğun üzerine dökülür.
İnce hamurlu pizza
Ayrıca Chicago'da ve Midwest'in geri kalanında bulunan bir ince hamurlu pizza tarzı da var. Kabuk, New York usulü bir pizzanın aksine, gözle görülür bir gevrekliğe sahip olacak kadar incedir.
Bu pizza, kamaların aksine "taverna usulü" veya "parti kesimi" olarak da bilinen kareler halinde kesilir.
GrubHub verilerine ve Chicago Pizza Tours'a göre, ince hamur, yerel halk arasında daha yaygın olarak bilinen kalın hamurlu yemek tarzından daha fazla satıyor. Technomics gıda endüstrisi araştırmacısı Darren Tristano, GrubHub'ın dağıtım hizmetinin kullanıcı demografisi temelinde vardığı sonucu sorguladı ve NPR, verilerin GrubHub'da olmayan birkaç kalın hamur yemek zinciri hakkında bilgi içermeyeceğini belirtti.
Malzemeler
Kuzey Amerika'nın çoğunda pizzalarda yaygın olarak bulunan tipik malzemeler (sosis, pepperoni, soğan, mantar, vb.) Chicago bölgesi pizzacılarında da standarttır; ancak 2013'te yapılan bir anket, Amerika Birleşik Devletleri'nin geri kalanında en popüler malzemenin pepperoni iken, Chicago'da en popüler pizzanın İtalyan sosisi olduğunu göstermiştir. Standart soslara ek olarak, birçok yerel pizzacı, İtalyan Sığır Eti ve giardinera gibi Chicago'ya özgü sos seçenekleri de sunar.