Abbâsî mutfağı

Abbasi mutfağı, Abbasiler dönemindeki mutfak kültürüdür. İslamın ilk yıllarında son derece sade olan beslenme tarzı, Abbasiler döneminde giyim-kuşam, ev süsleme, sanat ve edebiyat gibi alanlardaki gelişime paralel olarak ilerleme kaydeder.
Mutfak ile ilgili günümüze kadar gelen en eski el yazması onuncu yüzyıla ait olan İbn Sayyar el-Varrakın Kitabul Tabih adlı eseridir. Bu eser dokuzuncu yüzyılın başında Bağdadda yer alan yüksek mutfak kültürü ile ilgili kanıtlar içermektedir. Kitabü't-Tabih (Arapça: , Yemek Kitabı) Muhammed bin el-Hasan bin Muhammed bin el-Karim el-Bağdadi (genellikle el-Bağdadi olarak adlandırılır) (ö. 1239) yazdığı yemek kitabıdır. Abbasi dönemine ait yemekleri derlemiştir.
Yemekler
Tirit (ekmeğin et suyuna doğranması ve onun üzerine pişirilmiş et parçalarının konması yoluyla yapılır)
Lemze (yağlı ekmek anlamına gelir)
Kutan (balık ve pirinç)
Utriyye (un yemeği)
Rebike (hurmanın yağla karıştırılması ile yapılır)
Ceşiş (yoğrulmuş unun bir çömleğe konması ve üstüne et ya da hurma ilave edilerek pişirilmesi ile elde edilir.)
Akke (yağlı hamurun kurutulması manasına gelir)
Kadid (dilim olarak kesilmiş et yemeği)
Safif (etin enlemesine kesilmesi ile elde edilir)
Savik (buğday ve arpadan elde edilir)
Hazire (yemek) (yağ ve undan yapılan bir çorbadır)(Bol suyun içine küçük et parçalarının konması ve bunun üzerine un serpilmesi anlamına gelir.)
Aside (etsiz hazire)
Serid (et suyu ve nohuttan yapılan kebaptır)
Ekşi et yemekleri
Sumakiyye (sumak suyu ile yapılır)
Limuniyye (limon ve etle yapılır)
Rummaniyye (nar ve etle yapılır)
Hisrimiyye (ham üzümle yapılır)
Tuffahiyye (elma ve başka bazı meyvelerin etle birlikte pişirilmesiyle yapılır)
Ribasiyye (kuşüzümü ile pişirilir)
Naranciyye (portakal ve diğer narenciyelerle yapılır)
En sık yapılan et yemekleri
Bezmaverd (kavrulmuş et, beyaz ekmek, gül suyu, nane yaprağı, sirke, limon tuzu ve cevizle yapılır)(Bu nedenle lokma el-kadi, lokma el-hulefa, nergisul-maide gibi isimler de verilmiştir)
Dikbarika (et, nohut, kişniş, soğan, pırasa, sirke, biber ve bazen da şeker ilave edilerek yapılan bir yemektir)
Madira (kaymak anlamına gelen madir kelimesinden türetilen Madira ise, kaymak tutmuş süt ile et ya da tavuktan yapılır)
Sikbac (Farisi kökenli bir yemek olan sikbac yemeği, yağlı et, havuç, patlıcan, badem, kuş üzümü, kuru incir, hurma suyu karışımı, sirke ve özel bazı baharatlarla yapılır)
İsfidbac (beyaz çorba anlamında bileşik Farsça bir adı olan İsfidbac yemeği, badem sütü ve etten yapılır)
Tavuk yemekleri
Hamida
Masus
Mamkur
Mutacan
Maklu
İsfidbac
Haşhaşiyye
Feludhaciyye
Halaviyye
Tatlılar
Feluzec (İran asıllı bir tatlı türü olan Feluzec, yer bademi, şeker, gül suyu ve diğer bazı karışımlarla yapılır)
Lazvinac (bir badem şekerlemesi olan Lazvinac, ezilmiş badem, ekmek kırıntıları, gülsuyu şurubu, şeker ve susam yağından yapılır)
Zalabiya (ana malzemesi şekerle badem olan Zalabiya, gül suyu, misk ve kafurla lezzetlendirilir, çeşitli kalıplar içinde pişirilir)
Sabuniyya (çözülmüş şeker ve yer bademi ile hazırlanır ve kalıplara dökülür)
Khabis (bir çeşit marmelattır. Susam yağı ya da süt, somun ekmeği içi, şekerle yapılmaktaydı)
Kataif
İçecekler
Nebiz (nebizin, en-nebizul-anabi, en-nebizuz-zabibi, en-nebizut-tamari, en-nebizul-asali ve dushabi gibi çeşitleri vardır)
Fukka
Dushab el-mahsuri
Sütle hazırlanan yemekler
Madira
Lebeniyye