Trappist bira

Trappist bira, Trappist manastırlarına bağlı bira fabrikaları tarafından üretilen bira çeşididir. Günümüzde Belçika'da altı, Hollanda'da iki; Avusturya, İtalya ve ABD'de birer tane olmak üzere toplam 11 Trappist manastırı vardır. Trappist manastırlarına bağlı üretimevleri tarafından üretilen bu biralar, "Gerçek Trappist Ürünü" anlamına gelen Authentic Trappist Product mottosuyla satılırlar.
Tarihçe
Trappist tarikatın kökeni Fransa'nın Soligny-la-Trappe kentindeki Sistersiyen manastırına dayanır. Çeşitli Sistersiyen cemaatleri uzun yıllardır mevcuttur.
1664'te La Trappe kentinin başrahibi, Sistersiyenlerin oldukça liberal olduklarını düşünüyordu. Bu nedenle manastıra yeni katı kurallar getirdi. Ancak günümüze dek pek çok kural hafifletildi. Bununla birlikte manastırların kendi kendine yetme ilkesi halen korunmaktadır.
Monastik bira evleri farklı dini tabakalardan olsa bile, Orta Çağ'dan beri Avrupa'da mevcuttur. En başından beri Fransız Sistersiyen manastırlarında bira üretimi yapılmaktadır. Örnek olarak La Trappe Manastırı 1685'ten bu yana kendi bira imalathanesine sahiptir. Trappist düzendeki manastırların, kendi kendine yetebilmeleri için bira imalathaneleri açmaları, La Trappe Manastırı'ndan sonra Avrupa'nın geri kalanına yayılmıştır.
Trappistler aslen kendi kendine yetme ilkesinin bir gereği olarak bira üretmişlerdir. Günümüzde hem kendi kendine yetme ilkesinin bir gereği olarak, hem de manastırın yapmış olduğu çalışmaları ve hayır işlerini finanse etmek için bira üretmektedirler.
Trappist manastırlarının ve bira imalathanelerinin pek çoğu Fransız Devrimi ve Dünya Savaşları sırasında yerle bir edilmiştir. Manastıra bağlı olarak üretim yapan bira fabrikaları arasında en aktif olanları Trappistler'inkiydi. Son 300 yılda, Fransa'da en az dokuz, Belçika'da altı, Hollanda'da iki; Almanya, Avusturya ve Bosna'da birer tane Trappist manastırına bağlı bira fabrikası olduğu bilinmektedir. Bugünse bu sayı toplam 11 tanedir.
20. yüzyılda Trappist biraların yükselen popülaritesi, bazı bira üreticilerini Trappist manastırlarıyla alakaları olmadığı halde biralarını "Trappist" olarak etiketlemeye yönlendirdi. Ancak 1962'de rahipler Belçika'nın Gent kentinde bir üreticiye dava açtılar.
Uluslararası Trappist Birliği (ITA)
1997 yılında altısı Belçika'da (Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle ve Achel), biri Hollanda'da (Koningshoeven) ve biri de Almanya'da (Mariawald) olmak üzere sekiz Trappist manastırı, "Trappist" adını kötüye kullanan ticari şirketlerin önüne geçmek için kendi aralarında birleşerek Uluslararası Trappist Birliği'ni (ITA - International Trappist Association) kurdular. Birlik, hassas üretim kriterlerine uyan peynir, bira ve şarap gibi ürünlere tahsis edilmek üzere bir logo oluşturdu. Biralar için bu kriterler üç tanedir:
Bira, Trappist manastırı duvarları arasında rahipler tarafından ya da onların gözetiminde üretilmiş olmalıdır.
Bira imalathanesi manastır içinde daima ikinci planda kalmalı ve manastır yaşam tarzına uygun pratiklere tanıklık etmelidir.
Bira üretimi, kar amaçlı bir girişim olmamalıdır. Elde edilen gelir rahiplerin geçimlerine ve manastırın bakımına; geride kalanlarsa yardıma ihtiyacı olan insanlara ve hayır kurumlarına harcanmalıdır.
Bu birlik yasal bir statüye sahiptir. Birliğin logosu tüketiciye ürünle ilgili bilgi ve güvence verir. Trappist imalathaneleri, biraların kusursuz kaliteleri için sürekli göz altında tutulur.
Uluslararası Trappist Birliği tarafından onaylanmış Trappist biralar
Ürünleri üzerinde Authentic Trappist Product logosu bulundurmasına izin verilen 11 üretici bulunmaktadır. Bu üreticiler ve bağlı oldukları manastır aşağıdaki gibidir:
Manastır birası
Genel olarak manastır tarzı üretilen biraları tanımlamak için kullanılan bir tabirdir. Manastır biraları, Trappist, Sistersiyen ya da Benediktin manastırları tarafından üretilebilir. Bir başka deyişle bütün trappist biralar manastır birasıdır; ancak bütün manastır biraları trappist bira değildir. Ayrıca manastır biraları ticari amaçlar doğrultusunda da üretilebilir. Ticari kar amacıyla üretilemeyen tek manastır birası Trappist manastırları tarafından üretilen biradır.
Manastır biralarının sadece manastırlar tarafından üretilebileceğini söylemek yanlıştır. Manastırlarla ilgisi olmayan ticari bir şirket tarafından da manastır birası üretilebilir.
Çeşitler
La Trappe'nin ürettiği bock tipi bira da dahil olmak üzere bütün manastır biraları üst fermantasyon yoluyla üretilir. Keşişler ve üreticiler tarafından en çok kullanılan kategori şekli, içeriğindeki alkol oranlarının baz alındığı enkel (tekli), dubbel (ikili), tripel (üçlü) ve quadrupel (dörtlü) şeklinde olandır.
Enkel
"Enkel" sözcüğü Felemenkçe'de "tekli" anlamına gelir. Keşişler tarafından üretilen en eski biradır. Alkol oranları genelde %6,0'nın altındadır. Günümüzde enkel terimini kullanarak bira üreten manastır ya da seküler bir üretici yoktur.
Dubbel
"Dubbel" sözcüğü Felemenkçe'de "ikili" anlamına gelir. Üst fermantasyon yoluyla mayalanan koyu renkli manastır biralarıdır. Alkol oranları enkel biralardan yüksek, tripel biralardan düşüktür. Kökeni 1856 yılına dayanır. İlk modern dubbel, Westmalle tarafından Dubbel Bruin adıyla üretilmiştir. İçeriğindeki özel mayalar nedeniyle hafif baharatlı bir karaktere sahiptir.
Tripel
"Tripel" sözcüğü Felemenkçe'de "üçlü" anlamına gelir. Üst fermantasyon yoluyla mayalanan açık kehribar renkli manastır biralarıdır. Alkol oranları dubbel biralardan yüksek, quadrupel biralardan azdır. Şerbetçi otundan gelen acılık, diğer manastır biralarına kıyasla biraz daha yüksek olma eğilimindedir.
Quadrupel
"Quadrupel" sözcüğü Felemenkçe'de "dörtlü" anlamına gelir. Üst fermantasyon yoluyla mayalanan koyu renkli manastır biralarıdır. Alkol oranları en yüksek manastır birasıdır. Terim olarak ilk kez De Koningshoeven tarafından üretilen La Trappe Quadrupel adlı birada kullanılmıştır.
Bardaklar
Bir gelenek olarak Belçikalı bira üreticileri, genellikle kendi bardaklarını da üretirler. Manastır biralarının da pek çoğu kendine özel bir bardak biçimine sahiptir. Bu bardaklar, genellikle sıradan bira bardaklarına kıyasla biraz daha küçük olan kadeh ve goblet şeklindedir. Gobletlerin kadehlerden farkı kullanılan camın kalınlığıdır. Goblet bardaklar, standart kadehlerden daha kalın, dolayısıyla daha ağırdırlar.