Bunu imza yapabilir miyim? Flagellum

yarın kimse bu tür konu açmasın oruçlu oruçlu eziyet oluyor insana

"Bon filet" karın içinde, bel kemiğinin iki yanından aşağıya doğru uzanan bölüm. Blok olarak çıkarılıyor, dilimleniyor ve dövülüyor. Eğer biz bu bonfile parçasını parmak biçiminde dilimlersek işte parmak şinitzeli ya da jülyen doğranmış bonfile etini elde etmiş oluruz. Ahh öğrenmek, ne güzel değil mi? Antrikot neresi, bonfile neresi, nuar nerede? Bu terimler genelde Fransızca kökenli olduğu için, yanlış yazıldığı da çoktur. Ama yerleri doğrudur. Biftek Hayvanın diz ekleminin üst kısmıdır. Alt kısmına incik denir. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur. Antrekot Hayvanın kol kısmından elde edilir. Birinci kalite biftektir. Mangal türü tüketime uygundur. Bahçe ya da balkonlarda barbekü yapmayı seven tüketiciler tercih eder. Nuar Budun farklı bir parçasıdır, bacaktan karına doğru olan kısmı, sinir ve yağ yoktur. Halk arasında rosto olarak da isimlendirilen birinci kalite ettir. Nuar, yağsız tercih edenlerin severek tükettikleri ve tek başına pişirildiğğinde de son derece lezzetli olan bir et cinsidir. Haşlanır ve ROSTO yapılır. Kontrnuar Nuarın komşusudur. Salçalık biftek olarak tüketilebilecek en ideal bölümdür. Teflon tava ya da ızgarada pişirildiğinde sert olacağı için sulu pişirilmemilidir. Sosla pişirilen biftek yemekleri için tercih edilmelidir. Tranç Tas kebap yapmak için çok uygundur. Kalça kemiğinin üst kısmından elde edilir. Döş Göğüs etidir. Çok yumuşaktır. Spesifik bir tüketim şekli yoktur. Genelde kıyma grubu ve yağlı kuşbaşı için kullanılır. Pençata Karın boşluğuna denir. Kıyma yapılır. Kontrfile Butta kalan kuyruk sokumu tarafı, birinci kalite ızgaralık biftek elde edilen bölümdür. Çöp şiş yapımı için tercih edilir. Kuşbaşı doğranarak da kullanılabilir. Bir alt adale grubunu da dahil ederek, kemikli şekliyle hazırlandığında "T-bone" adı verilen özel sunum biçimi ortaya çıkar. İstanbul'da özellikle bazı et lokantaları bu ürünü tercih etmektedirler. Bonfile Birinci kalite bifteklik ettir. Teflon tava ya da ızgarada, standart pişirme yöntemi ile tüketilir. Alternatif kullanım biçimleri fondü ve böfstrogonof şekliyledir. Pöçük Halk arasında "kuyruk" olarak adlandırılır ve genellikle haşlama yapılır. Özellikle gelir durumu iyi olmayanlar tarafından et niyetine tüketilir. Sokum Izgara biftek çıkartılan bölümdür. Şiş ve tas kebabı için iyi kalitede et verir. Yumurta Salçalı biftek olarak tüketilir. Soslu ve salçalı hazırlanan dana sote ve tas kebabı için idealdir. Gerdan Genellikle kıyma çeşitleri, dana sote, tas kebabı bu bölümlerden hazırlanır. Kuzu Gerdan Haşlama olur, kemiklidir. Kuzu Kol Kemiklidir. Fırında dilimlenirse kapama olur. Kuzu İncik Kuzunun diz ve dirsek eklemi altıdır. Birinci kalitede haşlamalık parça verir. Dana İncik Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, haşlama türü ettir. Dana Kaburga Izgara kaburga olarak tüketilir. Ayrıca Anadolu'da sıklıkla kullanılan "çoban kavurma" ve kuşbaşı buradan hazırlanır. Yemeklik kıymanın hazırlanması için ideal ürün grubudur. İmalat içinde "jambon"da buradan hazırlanır. Pirzola Kuzunun sırtı olarak tanımlanan bölümlerinden elde edilir. Kıyma yapılır hele dana ile karıştırılırsa çok iyi köfte olur. Dana Pirzola Antrikot bölümünden hazırlanan ettir. Tüketiciye kemikle birlikte satılır. Şiş Buttan hazırlanır. Fileto Bifteğin çeşitli aşamalardan geçirilmesi ile işlenerek dilimlenmesi. Türk mutfağında pek uygulanmaz. Bavet Ülkemizde pek tanınmayan ancak Fransız ve Avrupa mutfaklarında çoğunlukla aranan bir biftek grubudur. Puli Haşlamalık bir parçadır. Sulu ve tirit şekliyle tüketilir -

Hayvanın bunca zaman afiyetle yediğim yeri afedersiniz ama g. tüymüş

Etin fiyatı ucmusken bu konu oldumu simdi

off canım bir dana çekdi

vay soteci vaaay -

Kuzu Kol Kemiklidir. Fırında dilimlenirse kapama olur. Kolda çok sinir olur oradan kapama yapılmaz Ya tas kebap yada kıyma olur

www.kasap.com.tr den alıntıdır yazaydın bari bennybenassi..