benim hiç bir işime yaramaz ama belki sizin işinize yarar... <B>PROTOKOL KURSU NOTLARI Lokantada, mönü listesi açık kaldığı müddetçe garson gelmez. Yemek seçimi yapılınca mönü kitapçığı kapatılır. Peçete diz üzerine katlı olarak serilir. Tabak altına serilmez. İkiye katlanan peçetenin açık uçları bedenimize bakar. Küçükse tek dize serilir. Peçetenin amacı, ıslanan ve yağlanan dudaklarımızı silmektir. Üst düzey peçetesini açmadan diğerleri açmamalıdır. O toplamadan toplamamalıdır. Masadan kısa süreli ayrılmalarda peçete sandalyeye bırakılır. Peçeteyi kullandıktan sonra peçeteye bakılmamalı. İşi biten peçete servis tabağının sağına öylece bırakılır. Kullanılan kağıt peçetede katlanmadan servis tabağınınsağına bırakılır. Kesinlikle buruşturulmaz. Ev davetlerinde bez peçete olması makbuldür. İkisi de olabilir. Tabağın içine peçete atılmaz. Protokol yemeğinde masa örtüsü ve bez peçete aynı renkte olmalı, mümkünse beyaz olmalıdır. Çatallar solda, bıçak ve kaşık sağda olmalı. Çatal-bıçak dıştan içe doğru olmalı. İki el masa altında olmamalı, en az bir el yukarıda olmalı. İki el de bileklerden yukarıda olmalı. Bilimsel olarak da ellerin yukarıda olması önemlidir. Masadan yere düşen hiçbir şey alınmaz. Garsona yardım edilmez. Kaşık çorba içildiği müddetçe kasesinin içinde olmalıdır. Ancak çorba bittikten sonra çorba tabağının yan tarafına bırakılır. Limon çatalla sıkılmaz, sağ elle sıkılırken sol el siper yapılır. Çorba alt tabağının yanına konur. KÖPRÜ KURULMAZ. Çorbaya ekmek doğranmaz. Tabağa çok fazla eğilinmez. Kaşığın kenarına bırakılması, yemeğin bittiği anlamına gelir. GARSONA YARDIM ETMEK KİBARLIK DEĞİLDİR. Çorbanın dibini almak için tabak yatırılmaz. Yemek esnasında bıçak-çatal ters V şeklinde olmalıdır. Arası açık olarak paralel de olabilir. Çatalın ağzının yukarıda, bıçak ile yanyana paralel hale gelmesi "yemek bitti" demektir. Kaşık sağ elle kullanılır. Masadaki kaşık, bıçak ve çatal kullanılacak ele göre konulur. Et yemekleri tek parça kesilir, tek lokma yenir. Bir parça kesilip ağza götürülür. Pilav çatalla yenir. Çatal-bıçak el değiştirebilir. Pilav çatalla yenirken bıçakla destek verilebilir. Börek vs. sağ elde bıçak, sol elde çatalla yenir. Balık bıçağı sadece balığın kılçığını ayıklamak için kullanılır. Balık bıçağı yoksa bunu ekmek parçası ile yaparız. Balığın önce kılçığı tamamen çıkarılır, sonra parça parça yenir. Balık çatalla yenir ancak kılçık elle çıkarılır ve tabağın kenarına bırakılır. Tavuğun derisi yenmek istenmiyorsa, deri çatal ve bıçak yardımıyla ayrılır. Tek kesim, tek lokma prensibi uygulanır. Ağıza istenmeyen bir lokma gelirse, kağıt peçeteyle çıkarılır ve görülmeyecek bir yere konulur. Elde çatal bıçak, ağızda lokma varken konuşulmaz. Sağdaki içecekler bize aittir. Soldaki yiyecekler bize aittir. Yiyecek servisi soldan yapılır. Boş tabaklar sağdan alınır. İçecek servisi sağdan yapılır, sağdan kaldırılır. Bardaklar küçükten büyüğe doğru sıralanır. Beyaz etle beyaz şarap, kırmızı etle kırmızı şarap alınır. Beyaz şarap soğuk içilir. Şarap bardağının 3⁄4 'ü dolu olur, boşaldıkça garson doldurur. Rakı ise bittikçe doldurulur. Boşalan su veya meyve bardağı garson tarafından doldurulur. Ne içiliyorsa onunla "Şerefe" denir. Protokolde kadeh tokuşturulmaz. Ast-üst kadeh tokuşturamaz. Çok delikli olan tuz, tek delikli olan karabiberdir. Tuzluk ve diğer istenen malzemeler elden ele verilmez. Uzanabileceği yere bırakılır. Yemeği tadmadan tuz atılması görgüsüzlüktür. Çatal ve bıçağın peçete ile silinmesi görgüsüzlüktür. Büyük bıçak ana yemek bıçağıdır. Büyük çatal ana yemek çatalıdır. Yemek çatalıyla tatlı yenmez. Açık biber, tuz vs. kaşığın ucuyla alınır. Bize has ekmek tabağı varsa bir parça ekmek bölünür, gerisi bırakılır. Şayet ortak bir tabaktan alınıyorsa, ekmeğin kalanını tabağımıza koyarız. Masa üstüne koyamayız. Bütün sebze yemekleri ve köfteler çatal ile yenilir. Bıçağa ihtiyaç varsa çatalın kenarı kullanılır. Yoğurt kaşıkla yenir. Çatal tek başına kullanılıyorsa sağ elde olmalıdır. Yemeğe ekmek banmak doğru değildir. Bütün makarnalar çatal ile yenir. Spagetti yerken kaşıktan yardım alırız. Makarna tabağının içinde çatalla makarnayı dürerken kaşık alttan çatala zemin yapılır. Spagetti makarna hüüp yapılmaz. Şerefe kadeh kaldırıldığında içki olmasa da katılmak lazımdır. Kadeh göğüs hizasında kaldırılır. Garsonla yüzyüze iletişim kurulur, Mimikler ile anlaşılır, el ile çağırmamak gerekir. El kol hareketi yapılmaz, Hop, hışt denmez. Zeytin, çatalla yenir, çekirdeği çatalla çıkarılır ve tabağın yanına konulur. Kül tablosuna veya masa üzerine konulmaz. Akşamları soğuk mezeler ekmek sol elde, bıçakla sürülerek yenir. Peynir çatalın kenarıyla kesilir. Protokolde kürdan olmaz. Diğer zamanlarda sol el perde yapılarak kullanılabilir. Peçetenin içine bırakılır, masa üstüne veya kül tablasına bırakılmaz. </B> alpi_09 En istikrarlı üye 26 Temmuz 2006