Osmanlilar döneminde saraylarda "karsambaç" adi verilen bir yiyecek türü varmis... Karsambaç hala vardır. Çukurova Yaylarında olanlarda bilir, Tekir, Namrun a yolunuz düşerse yiyin çok güzeldir. Ayrıyeten Maraş Dondurması başlıbaşına bir lezzet soğuk kaymak yer gibi sütten böyle bir lezzet çıkarmak bence bir sanat. Peter

Lezzetli bir paylaşım olmuş eline sağlık bilgi için teşekkürler...

aynen katılıorum..

Osmanlilar döneminde saraylarda "karsambaç" adi verilen bir yiyecek türü varmis... Bu yiyecegi yapmak için, daglarin pek günes görmeyen yamaçlarinda kuyular açilir ve bu kuyular kis mevsiminde karla doldurularak saklanirmis. Yazin sicak günlerinde, süt ve diger çesitli meyva sulari bu karla karistirilarak sogutulurmus . Daha sonra bu karisima o siralarda Halep'ten gelen sekerde eklenmis. Zaman zaman sekerin disinda pekmez ve balda katilmis. Osmanli saraylarina ve asil konaklarina yabani orkide satan Marasli Osman Aga, bu içecegin artanini bir gün saklamak için kara gömmüs. Ertesi günü baktiginda, sahlebin kivamindaki degisiklik dikkatini çekmis. Süt, seker ve sahlep karisiminin yogunluk kazandigini ve sakiz gibi uzadigini görmüs. Buyeni gida maddesinin tadina bakan herkes pek çok sevmis. Sahlepli karsambaç olarak baslayan bugelisme üç kusak sonra Maras Dondurmasi olarak taninmaya baslamis. Kahramanmaras'i çevreleyen Ahirdagi'nin yamaçlarinda özellikle kekik, keven gibi rayihali otlarla beslenen keçilerin sütünden, birinci kalite sahlepten üretilen bugünkü K. Maras Dondurmasindaki en büyük özellik sütün keçi sütü olmasindan kaynaklaniyor. Ahirdagi yamaçlarinda beslenen keçilerin sütü önce bir eksper tarafindan kontrol ediliyor. Özellikle sütteki yag oraninin belirli bir yüzdenin altina düsmemesi gerekiyor. 90 derece sicaklikta kaynatilan sütler, mikroorganizmalardan arindiriliyor. Daha sonra bu süte önce sahlep, ardinda seker katiliyor. Iyice karistirilan bu karisim, 6-8 saat dinlendirdikten sonra eksi 6 derecede sogutulduktan sonra tüketime sunuluyor. İçerisinde A B C D ve E grubu vitaminleri ile kalsiyum fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum demir ve çinko gibi minerallerde bulunan K. Maras dövme dondurmasinin 100 gr. sade dondurmada 135 mg kalsiyum, 115 mg fosfor, 100 mg. sodyum, 160 mg. potasyum,0,1 mg. demir, 130 mg. A vitamini, 0,21 mg. E vitamini 0,25 mg. B vitamini ve 0,13 mg. diger vitaminlerden oldugu tesbit edilmistir. Bugün, K. Maras dövme ve meyveli dondurma çesitlerinin, Yasar Dondurma , Ferah Dondurma ve Kervan Dondurma kuruluslari tarafindan yurt içi ve yurt disinda dagitimi yapilmaktadir. K. Maras Dondurmasi halen A. B. D., Avustralya, Almanya, Birlesik Arap Emirlikleri, Bulgaristan, Çin, Ingiltere, G. Kore, S. Arabistan, Tunus, Yugoslavya, Kibris, Misir gibi ülkelere Mado ve Edo markalariyla ihraç edilmektedir. PrOF.

iyi, güzel, hoşta hiç mi düşünmedin ben bu yazıyı yazarım tamam yazarsında hadi canımız çekerse biraz ayıp olmuyor mu? hacı akşam pazarı artık bize dondurma ısmarlarsın olmamı? heh hacıı Θкαn,,