baklava her zaman birinci tercihimdir... eline sağlık...

Aynen öyle Gila dede tek o değil yan yana kebapçılar dürümcüler de eğer çok kötü değilse çalışıyor çok iyi iş

Gece gece senin bu yaptığını düşman yapmaz

Maraştan uçağı kaçırınca antepten uçağa binmeye gitmiştik... Gitmişkenden imam çağdaşa uğradık... Maraşta yemek yediğimiz için sadece tadımlık bir şeyler istedik... Adamlar 13 çeşit yemek getirdi... Tabii biz şok... Ama içlerinde güzel olmayan hiç bir şey yok... Gidenşer bence mutlaka uğramalı...

Sonuncusu şöbiyet oluyor. Dondurmayla beraber harika bir kombinasyon oluşturur.

Arkadaş gece gece bu konu hortlatırır mı Hadi Yıldıray açmış zamanında yapmış bir şey niye gece gece gözümüzün önüne geldi şimdi bu

İmam Çağdaş iyidir alpi_09 En istikrarlı üye 2 Mayıs 2014

Wardom'da Mutfak ve Yemek Kültürü gibi bölümümüz olsa fena olmazdı hani. Gece gece konu çok can alıcı olmuş, aman dikkat

Gaziantep Baklavası Baklava İsmi Baklava kelimesinin kökeni belirsiz olup, TDK ve Sevan Nişanyan onu Türkçe kökenli bir kelime olarak ele almıştır. Buell (1999) "baklava" isminin Moğolca 'bağlamak, sarmak' anlamına gelen baγla sözcüğünün üstüne Türkçe fiil eki -v getirilerek türetilmiş olabileceğini belirtmiştir. Kaynak:Vikipedi Baklavanın Tarihçesi Baklavanın Tarihi Asurlar'a kadar uzanır ancak bu tatlı, iki hamur arasına kuru meyvelerin serpiştirilip, fırında pişirilmesiyle yapılıyordu. Bu baklava Dünyanın çeşitli ulusları tarafından çok sevildi ve değişik şekillerde yapıldı. Başka Bir Kaynakta ; Baklavayı ilk yapanların Süryani oldukları ancak Süryanilerin bunu Türkler'den mi öğrendikleri yoksa kendilerine ait bir yemek mi olduğunun belli olmadığıdır. Bir çok tarihçiye göre göre iki yufka arasına malzeme koyup, ateşte kızartılan yemekler Türk yemekleridir. Baklava'da bu tanıma uymaktadır. Osmanlı'da Baklava Halk arasında çok sevilen baklavanın ünü zamanla Osmanlı Sarayı'na kadar uzanmış; bayram, düğün ve özel kutlama sofralarında mutlaka yer almıştır. Hatta baklava yapımı o kadar ciddiye alınmış ki, 17. yüzyıl sonlarında Saray'da baklava alayı oluşturulmuştur. Saray da baklavanın önemi, konaklardaki gibi sadece zenginlik ve ince zevk alameti sayılmasından değil, aynı zamanda devlet törelerine girmiş olmasındandı. 17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneği, bunun en belirgin örneğidir. Ramazan ayının ortasında, padişahın askere iltifatı olarak, Saray dan Yeniçeri Ocağı na baklava giderdi. Her on askere bir sini baklava hazırlanır ve Saray mutfağı önünde dizilirdi. Silahtar Ağa, bir numaralı yeniçeri olan padişah adına ilk siniyi teslim aldıktan sonra, diğer sinilerin her birini ikişer asker nizami olarak yüklenirdi. Her bölüğün amirleri önde, baklava sinilerini taşıyanlar arkada, açılan kapılardan dışarı çıkarak kışlalara doğru yürüyüşe geçerlerdi. Dünyada Baklava Baklavanın çok sevildiği ve yaygın olarak yapıldığı bir yer ise, ABD'nin Teksas eyaletidir. Baklava dünyanın bu köşesine Çek Cumhuriyeti'nden gitmiştir. 19. yüzyılda, Teksas'a göç eden Çekler, beraberlerinde baklavayı da götürmüşler. Böylelikle Teksas Baklavası da literatüre girmiş. Ayrıca tüm Arap Yarımadası'nda, Kuzey Afrika ülkelerinde, Türk Cumhuriyetlerinde, Yunanistan, Arnavutluk, Makedonya, Hindistan, Afganistan ve Ermenistan'da sevilen tatlılar arasındadır. Gaziantep ve Baklava Baklava, Türk mutfağının en meşhur ve en beğenilen tatlılarından biridir. Özellikle çok ünlü olan Gaziantep baklavası, kırk kat yufka ile yapılır. Baklava Çeşitleri Fıstıklı Baklava Fıstıklı Kuru Baklava Cevizli Baklava Kaymaklı Baklava Sütlü Nuriye Baklavası Fıstıklı Şöbiyet Fıstıklı Saray Sarması Burhan ÇAĞDAŞ ın tarifiyle Baklavanın Yapılışı Malzemeler 1 kg. sert buğday unu, 3 yumurta, 10 gr. tuz, 50 gr. nişasta, 1 kg. sade yağ, 500 gr. Antep fıstığı içi, 500 gr. süt, 50 gr. irmik, 750 gr. şeker, 350 gr. su. HAZIRLANIŞI: Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta, 10 gr. tuz ile çırpılarak az miktarda su ilave edilir ve unla birlikte yoğurulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek, kulak memesi yumuşaklığında kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri yaklaşık 75-100 gr. arası olacak), el ile yassılaştırılır. Tekrar hafif nişasta serpilir üst üste konulur (6 adet veya 12 adete kadar çıkabilir) ve açılır. Bu hamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru elle inceltilir. Hamurun yarı çapı 25-30 cm. olunca, elle nişasta seprilerek, hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır. Hamur eni 60 cm boyu 120-140 cm kadar açılır. Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir. Bunlar küçük oklavaya sarılır. İçinden en ince ve en pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir. Baklava yapılacak tepsiye ince bir kat yağ sürülür. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklavayla iki kat serilir. Bu işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha önceden hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsisinin ortasına dökülüp bıçak yardımı ile her tarafına yayılır . Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir. Üstüne yüzlük diye ayrılan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralarına yağ atılır. Kenarları düzeltilir. Keskin dilim bıçağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde kesilir, eritilmiş sıcak yağ üzerine gezdirilir ve fırına verilir. Fırın 230-260 derece sıcaklıktadır. Fırında tepsiler devamlı yer değiştirerek çevrilir. Baklava 4-5 dakika sonra hazır olur. Hazır olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin bıçakla arası açılır. Ateş üzerinde 2-3 dakika tutulur ve şeker verme işlemine başlanır. 1 kg. şeker 350 gr. su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır, kepçeyle üzerine sıcak olarak yavaşça yedirilir. Oynatılmayarak soğuyuncaya kadar bekletilir ve servise hazır duruma gelir. Baklavaya Dair Türk tatlıları arasında baklavanın yeri bir başka. Görünüşü ile sizi çağırır, bir kez tadınca da ikinci çatalı almanız kaçınılmazdır. İyi bir tatlıcıdan alınmış baklavanın yerini hiçbir şey tutamaz. Baklava denince akla ilk önce Antep gelir ama, Antepli ustalar ülkenin dört bir yayına dağıldığından pek çok şehirde lezzetli baklavaların tadına bakmak mümkün. Bir rivayete göre erkekler daha çok fıstıklı, kadınlar ise cevizli baklavayı seviyor. Baklava hamurunu en iyi erkek ustalar açıyor, çünkü oklavayı kullanırken güç sarf etmek gerekiyor. Baklava yapımında usta kadar oklava da önemli bir yer tutuyor. Oklava mutlaka armut ağacından, baklavayı pişirmek için kullanılan odun da meşe ağacından olmalı. Bugün baklavanın light olanı da, aloe vera lı olanı da var. Şeker Bayramı öncesi gurmelere Türkiye nin en iyi baklavacılarını sormuşlar. Ortaya elbette Antepli ustaların ağılığını koyduğu bir liste çıktı. GURMELERE GÖRE TÜRKİYE NİN EN İYİ 10 BAKLAVASI 1. Karaköy Güllüoğlu - İSTANBUL 2. İmam Çağdaş - ANTEP 3. Hacı Baba - ANKARA 4. Seyidoğlu - İSTANBUL 5. Hacıbozanoğlu - İSTANBUL 6. Karacaoğlu - ANKARA 7. Seç - ADANA 8. Dedeoğlu - İSTANBUL 9. Ünlüoğlu - ANTALYA 10. Cemil Baba - İZMİR KARAKÖY GÜLLÜOĞLU - Meteorolojiye göre hamur açılıyor Karaköy ün sembolü Galata Kulesi ni logo olarak kullanan Nadir Güllü, babasının kurduğu Karaköy Güllüoğlu nu kardeşiyle birlikte yönetiyor. Yurtdışına bile baklava satıyorlar. Nadir Bey, baklavanın özelliği şerbettedir diyor. Şerbeti çok koyarsanız ağır çekiyor ama lezzetli olmuyor, yerken boğazı yakıyor. En yeni ustaları 30 yıllık. Günde 70 bin adet baklava üretiyorlar. Hammaddesini yöresinden ve mevsiminde alıyorlar. Fıstık eylül-ekim ayında Antep ten, ceviz Karahisar tarafından geliyor. Şekeri, baklavayı yumuşatmasın diye kıraç bölgelerin pancarlarından seçiyorlar. Yağı Urfa yaylalarından alıyorlar. Her gün meteorolojiyi arayıp hava durumunu soruyorlar. Çünkü dışarıda soğuk hava varsa o gün hamuru sert yoğurmamak gerekiyor. Hava sıcaksa da tam tersi. Adres: Karaköy Katlı Otopark altı. Tel: (212) 293 09 19 10 İMAM ÇAĞDAŞ - Unu Harran Ovası ndan Gaziantep te baklava denince akla gelen ilk isimlerden. Geçmişi 107 yıllık. İmam Çağdaş Lokantası, haklı şöhretini uzun yıllardır koruyor. Ürettikleri baklavanın lezzetinin Harran ununda ve kullanılan fıstıkta saklı olduğunu söylüyorlar. Harran Ovası nda yetişen ve diğerlerine göre daha sert olan buğdaydan üretilen un, yufkanın ince olmasını sağlıyor. Antepfıstığı ise ürün tam olgunlaşmadan toplanıyor. Böylelikle boz iç denilen fıstık hem daha yağlı ve lezzetli, hem de tam yeşil oluyor. Yağ, Harran Ovası ndan alınıyor. Adres: Uzun Çarşı No: 14. Tel: (342) 231 26 78 HACI BABA - Günde 1.5 ton baklava satıyor Baklavacı Hacıbaba, altı kuşaktır baklava yapıyor. Babadan oğula geçen mekanın bugünkü işletme sahipleri Mehmet Ali, Abdullah ve Abdurrahman Baday kardeşler. Ankara da dört şubesiyle hizmet veren mekan günde 1.5 ton baklava satıyor. Şerbetin dökümü ile baklavanın fırından çıkış zamanlarının iyi ayarlanması ve kaliteli malzeme gerekiyor. Hacıbaba da baklavanın yağı Şanlıurfa dan, fıstığı Gaziantep ten, cevizi ise Niksar dan geliyor. Sabah Adres: Konya Yolu No: 74 Balgat. Tel: (312) 284 06 06 SEYİDOĞLU - Aloe vera lısı bile var Laleli de dükkanı olan Gaziantepli Habeş Seyidoğlu nun baklavaları İstanbul Beylikdüzü ndeki fabrikada üretiliyor. Buradan da kent geneline yayılmış mağazalarında satışa sunuluyor. Baklavaların sırrı un, şeker, yağ, fıstık ve cevizin en iyilerini, en iyi ustaların kullanmasında saklı. Gaziantepli Habeş Seyidoğlu nun baklavaları 12 kat hamurdan oluşuyor. Spesyaliteleri arasında Aloe vera lı baklavalar da var. Nasıl yapıldığı meslek sırrı olarak söylenmiyor ama Aleo Vera nın sıvısı ya şerbetleme ya da pişirilmeden önce baklavanın içine katılıyor. Adres: Ordu Caddesi No: 287, Laleli. Tel: (212) 458 24 24 HACIBOZANOĞLU - Fıstık Antep, yağ Urfa dan Hacıbozanoğlu ailesinin 3 üncü kuşağı tarafından işletilen Laleli deki Hacıbozanoğlu nun baklavaları Bahçelievler deki fabrikalarında üretiliyor. Lezettinin kaliteli malzeme ve iyi işçilikten kaynaklandığını söylüyorlar. Daha olgunlaşmamış yeşil fıstıkları Gaziantep ten ve Urfa dan getirtiyorlar. Bakvanın yağı ise Urfa nın köylerinden getirtiliyor. Hacıbozanoğlu nun baklavaları 20-22 kattan oluşuyor. Şirkette uzun yıllar çalışmış ve konularında uzman olan ustalar hamurları incecik açıyor. Adres: Ordu Caddesi No: 279, Laleli. Tel: (212) 518 69 20-21 KARACAOĞLU - Dünya Kalite Ödülü nü aldı Fatih Karaca nın işlettiği Baklavacı Karacaoğlu, 1972 den beri hizmet veriyor. Kurucusu Hüseyin Karaca. Ankara da 7 şubesi var. 2002 yılında gıda sektöründe Dünya Kalite Ödülü ne layık görülmüş. Karaca, baklavanın Türkiye ye ait olduğunu kendisinin böylece ispatladığını vurguluyor. Sloganları ise Sevgiyle yoğurulmayan hamur baklava olmaz. Malzeme Türkiye nin çeşitli noktalarından getiriliyor. Özellikle ağustos ayında toplanan fıstık Gaziantep in Nizip bölgesinden, sert buğdaydan yapılan un Harran Ovası ndan, tereyağı Şanlıurfa Ceylanpınarı ve Siverek ten, ceviz Tokat Niksar bölgesinden geliyor. Adres: Necatibey Caddesi No: 30-A. Tel: (312) 230 43 44 SEÇ - Otobüs şirketi baklavacı oldu Otobüs filosuyla tanınan Seç firması, Adana da aynı isimle baklavada marka oldu. Gaziantep in ünlü baklavasını Adana ya günlük olarak getiren Seç Turizm, Atilla Altıkat terminalinde ve Merkez Otogar daki büfesinde Adanalıların ağzını tatlandırıyor. Öğle saatlerine doğru vitrindeki yerini alıyor, akşam saatlerinde tepsiler dolusu baklava tükeniyor. Un, yağ ve fıstıkta birinci kalite malzeme kullanımı ve işçilikteki titizlik Seç Baklavaları nı ön plana çıkaran özellikler. Bolca konan Antep fıstığı iri parçalar şeklinde kullanılıyor. Adres: Atilla Altıkat Terminali. Tel: (322) 458 63 33 -34 DEDEOĞLU - Baklavası 30 katlı Nişantaşı Valikonağı nın yanı sıra İstanbul da dört şubesi daha var. Fabrikaları İkitelli de. Lezzetlerinin sırrı birinci kalite hammadde kullanmaktan geçiyor. Yağları Urfa dan, fıstıkları Gaziantep ten geliyor. 1952 yılından bu yana İstanbul da baklava satan Dedeoğlu nda baklava 30 kattan oluşuyor. Baklavanın kaliteli olmasında ustalarının da payı büyük. Adres: Valikonağı Caddesi No: 109, Nişantaşı. Tel: (212) 247 00 44 ÜNLÜOĞLU - Antalya nın baklava marketi Kahramanmaraşlı Mehmet Gözalıcı ya ait olan Gaziantep Ünlüoğlu Baklavaları, Antalya da 16 yıldır hizmet veriyor. Dönerciler Çarşısı nda 1988 yılında açılan baklava marketi, 1996 dan bu yana yeni yeri olan Metin Kasapoğlu Caddesi nde hizmet veriyor. Adres: Yeşilbahçe Mah. Metin Kasapoğlu Cad. Narenciye Kavş No: 181/4. Tel: (242) 311 95 37 CEMİL BABA - Ünlülerin baklavacısı İzmir İnönü Caddesi üzerinde 35 yılı geride bırakan Baklavacı Cemil Baba, bir aile şirketi. Tokatlı Çardak Ailesi tarafından kurulan mekanı Cemil Çardak ve oğlu Tuncay Çardak yönetiyor. Baklavalarının özelliği, Urfa da özel olarak yetiştirilen koyunlardan elde edilen sade yağ kullanılması. Fıstık Antep ten, ceviz Tokat Niksar dan geliyor. Sayıları 10 u bulan baklava ustalarının en yenisi 20 yıllık bir geçmişe sahip. Adres: İnönü Caddesi No: 201/A İzmirspor Meydanı, Hatay. Tel: (232) 255 03 32 Gurmelerden ve gezginlerden oluşan büyük jüri Mehmet Yaşin - Seyahat yazarı Hülya Ekşigil - Yemek kültürü yazarı Şerif Yenen - Turist Rehberleri Birliği Başkanı Oğul Türkkan - Ankaralı gurme Tayyar Zaimoğlu - Adanalı gurme Yalçın Manav - Mutfak Profesyonelleri Der. Başkanı Servet Dönmez - Antalyalı gurme Kamil Toygar - Türk Mutfağı Kültürü kitabının yazarı Ahmet Güzelyağdöken - İzmirli gurme Hasan Ersoy - Sanayici, içli köfte makinesi projesinin sahibi Ve Baklavalar... Yazılar ve resimler alıntıdır. Kaynak Gila

Bu Gaziantep ilginç bir yer. Dünyada kendi adıyla mutfağı olan tek şehir. Paylaşım için teşekkürler. Selamlar.

Doğrudur usta gerçekten imam çağdaş belkide ülkenin en çok kazanan yerel lokantasıdır :chef: alpi_09 En istikrarlı üye 2 Mayıs 2014

ufak bir not: Osmanlı baklava törenlerindeki baklavalar, çok ince açılmış ve bugün olduğu gibi şerbetli olan baklavalar değilmiş. çok az şerbet verilir çıtır çıtır yenirmiş.

Antep te imam çağdaş'ta yemek yemiştim... Fakat tatlı ile pek birbirimizi sevmediğimiz için baklava yememiştim... Ama garsonun dediğine göre günde 2 ton baklava satıyorlarmış...

İmam Çağdaşı çok övüyorlar ama ben bir kaç kişiden artık eskisi kadar olmadığını duydum şunu söylemiliyim ben hiç gitmedim nede yedim Ama ordaki başka bir yerden Aşina adlı bir firmadan baklava gelmişti gerçekten tadı buradaki baklavalara hiç benzemiyor tadı çok farklı Diğer yandan istanbuldaki firmalardan güllüoğlu firması 2 adettir bunu herkes bilmez Karaköy güllüoğlu tek şubedir ve başka bir şubesi bulunmaz otoparkın hemen altındadır. Diğer güllüoğlu şubeleriyle aynı değildir. Ben hep yakın olduğu için hacısayit den alırım tatlılarımı tat olarak iyi fiyat olarak diğer firmalarla aynı seviyede ama askari ücretle geçinen insanlar için gerçeten pahalı sayılabilir bence buda gerçektir. Bu arada yemek konusunda gerçekten bir çığır aşmış bir şehir olarak bir gün sade ve sadecene yemek içmek için gideceğim Gaziantep e

Antep'te yan yana 10 dükkandan 7 tanesinin baklavacı olduğunu ve hepsinin de iş yaptığını gördüm Muhteşemdir