Peskütan çorbası, Sivas'a özel olan kışlık bir çorba çeşididir. Peşkütan, genelde köylerde, yoğurdun pişirilmesiyle elde edilen daha katılaşmış hali diyebileceğimiz çorbalık bir malzemedir. Çorbası yapılır. Ayran çorbasına benzer ama daha tuzlu ve farklı bir tadı vardır. Her yıl genellikle Ekim aylarında hazırlanır. Bidon ve küplerde saklanır. Kışın tüketilir. Malzemeler 1 su bardağı yeşil mercimek 2 su bardağı peskütan 1 orta boy soğan 2 yemek kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı nane 1 talı kaşığı tuz Kıvam için 1 tatlı kaşığı un Yapılışı 1- Yeşil mercimeği haşlayın.( 7 bardak su ile ) 2- Peskütanı 1 su bardağı soğuk su ile biraz ezin ve mercimeğin içine ilave edin. 3- Peskütanın kaynamasını bekleyin. Eğer kıvamı çok katı ise biraz sıcak su ekleyip çorbayı inceltin 4- Peskütan kaynadıktan sonra tuzunu ilave edip ocağın altını yarıma alıp tencerenin kapağını kapatın 5- Ayrı bir tavada küp şeklinde doğranmış soğanları tereyağ ile pembeleşinceye kadar kavurun. 6- Soğanlar pembeleşince naneyi ekleyin ve 2 kere karıştırarak tencereye ekleyin. Bir taşım çorbayı kaynattıktan sonra ocağı kapatın. Sıcak sıcak servis yapın Not: Çorba biraz sulu olmuşsa, bir kaseye unu koyup üstüne tencereden bir kepçe çorba ekleyin. Unu çorbayla biraz çırpın ardından tencereye ekleyin. Bu çorba aslında kemikli etle pişirilir. Eğer kemikli et kullanmak isterseniz, önceden eti haşlayın ve suyunu da kullanarak peskütanı pişirin. Afiyet olsun. Bu yemek tarifine emek verip paylaşan saklilezzetler'den Fatma Hanım'a teşekkürlerimizi sunuyoruz.