Erzincan Lokumu, yiyenler tarafından "Gerçekten de lokummuş" diye yorumlanan ve beğenilen bir tarif. Kek ile kurabiye arasında ancak kuarbiyeye biraz daha yakın bir tat. Üstelik inanılmaz derecede kolay. İşte tarifi; Malzemeler; 250 gr oda sıcaklığında margarin 1 su bardağı toz şeker 1 yumurta 1 paket kabartma tozu Aldığı kadar un ( takriben 3 su bardağı ancak yinede kıvama göre artabilir.) Üstüne dökmek için pudra şekeri. Hazırlanışı; 1. Pudra şekeri hariç tüm malzemeyi güzelce yoğurun. 2. Hamurun kıvamı kurabiyeden yumuşak, kekten daha yoğun olacak. 3. Hazırlanan hamuru dikdörtgen orta boy bir borcama yada tepsiye elinizle yayıp, üstünü düzeltin. 4. Önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında üstü hafif kızarıncaya kadar pişirin. Çok kızartırsanız lokum sert olur. 5. Kızaran Erzincan Lokumunu fırından çıkarıp soğutun. İyice soğuduktan sonra küçük kareler halinde dilimleyerek, üstüne bolca pudra şekeri dökün. Afiyet olsun. Bu tarifi hazırlayıp sunan ufukmutfakta sitesine teşekkürlerimizi sunuyoruz.