Fransa'da her yıl 30 milyondan fazla kaz ve ördek; boğazlarında metal bir tüple, ishal ve sirozla boğuşarak, aşırı beslenmekten patlayarak can veriyor! Bazı belli kaz ve ördek cinslerinin aşırı beslenmesiyle elde edilen ve normal kaz ciğerinden 46 kat daha ağır hale gelen kaz ciğeriyle hazırlanan "Foie Gras" kimileri için kutsal bir gurme yiyeceği, çıldırtıcı lezzette bir aperatif, kimilerine göreyse yalnızca vahşet. Foie gras için bazı çiftliklerde kazlar makineler yardımıyla zorla beslenirken bazı çiftliklerde ise hayvanların göç içgüdüleri kullanılarak, yorucu bir göçe hazırlanır gibi vücutlarında yağ depolamaları sağlanıyor. Foie gras üretme tekniklerinin M. Ö 2500 yılının Antik Mısır'ına dek uzanan bir geçmişi var. Klasik dönem sonrası Orta ve Batı Avrupa'sında foie gras üreticileri çoğunlukla Yahudilerdi. Akdeniz'deki zeytinyağını, Mezopotamya'daki susam yağını Avrupa'da bulamayan Yahudiler, yemeklik yağ çıkartmak için kaz yetiştirirlerdi, foie gras'yı ise ne yiyip yiyemeyeceklerini belirleyen dini kurallar silsilesi "kaşerut"a aykırı olduğu için kendileri pek sık tüketmezlerken, Hristiyan'lara bolca satmakta sakınca görmezlerdi. Kaşeruta uygun et hazırlamak için etin kandan tamamen arıtılması gerekliliği nedeniyle Yahudilerin kaz ciğeri pişirmekte farklı yöntemleri vardı. 1570'te, Papa'nın aşçısı Bartolomeo Scappi aşırı besili kazlar bulabilmek için Bohemia Yahudilerinin gettolarında köşe bucak geziyordu. Bugün en büyük üretici, bu pahalı şarküteri ürününün en çok sevildiği ve mutfak kültürüyle bütünleştiği Fransa, ikinci büyük üretici mamulünün çoğunu kendi ürettiği foie gras ile doyamayan Fransa'ya ihraç eden Macaristan. Buna karşın Kanada, ABD, Çin ve Bulgaristan da yoğun olarak foie gras kazı yetiştiren ülkeler. Kanada'lılar Quebec'in foie gras'ıyla gurur duyarlarken, Çin'de üretilen foie gras'ya Dünya genelinde şüpheyle bakılıyor, yine de Çin'liler bu konuda da düşük kalite – düşük maliyet – düşük fiyat formülünü kullanarak pazarı ele geçirme yolunda. Ördek ciğeriyle yapılan foie gras çeşitleri de, tadı biraz acı ve sert olmasına karşın ucuzluğu nedeniyle giderek daha fazla yaygınlaşmaktadır. Ülkemizde ise daha çok Kars yöresinde ve bazı taşra yörelerinde kaz eti tüketiliyorsa da zorla beslemeyle elde edilen foie gras benzeri bir yiyecek yoktur. Pahalı ve aşırı yağlı bir yiyecek olduğu için genelde ekmekle birlikte az miktarda ya da diğer yemeklerin içine çeşni şeklinde katılarak yenilen foie gras, Fransa'da ise daha çok dini bayramlarda, yortular, noel veya yılbaşında, fırınlanarak ana yemek olarak ta tüketilir. Fransız taşrasında, kazın bolca yetiştirildiği yörelerde bayramlar haricinde, yıl boyunca günlük sıradan öğünlerde de sık sık yenir. Fransa'nın özellikle Alsace bölgesi foie gras ile ünlüdür. Kaz cinayetleriyle mücadele Üretimindeki işkence benzeri "zorla besleme" yöntemi nedeniyle pek çok insan hakları örgütü ve hayvansever dernekleri foie gras tüketimine karşı çıkmaktadır. Az da olsa bazı çiftliklerde göç içgüdüsü kullanılarak makinesiz beslemeyle kaz yetiştirme tekniklerine ağırlık verilmeye çalışılmakta. Hayvan hakları savunucuları foie gras'nın diabet, obezite ve alzheimer'ı körüklediği tezlerini de desteklemekte. 1999'da Avrupa Birliği "zorla besleme"yi yasaklayan "tavsiyeler"de bulunduysa da çok az ülke bu yasağa uydu. Aynı yıl sadece Polonya foie de gras'yı hayatından çıkardı. Nisan 2006'da PETA hayvan hakları örgütünce yürütülen kampanyalar sonucu ABD'nin Chicago kentindeki restoranlarda foie gras servisi yasaklandı, bunu takiben ABD'nin California eyaleti ve İsrail'de de yemeğe yasak kondu. Yalnızca foie gras üretiminin durdurulması için propaganda yapmaya yoğunlaşmış bir web sitesi dahi mevcut. Alıntıdır... -

rezalet resmen beaa

abi bu ne yawf ayıp be

ayy ördek eti hiç yiyemem