Şimdi bu saatte on numara giderdi Denenmesi gereken lezzetlerden Teşekkürler Kerimim

Özellikle biradan sonra şahane oluyor. Üniversite zamanında Balıkesir'de oranın kendine has pideli kelle paçası olurdu Çarşamba ve cumartesi günleri. Tadı hala damağımdadır. Paça candır be! Var mı daha ötesi.. Bu arada kerim abi, tavsiyen hala vicdan azabı gibi aklimdadir. Henüz gidemedim içime dert oldu..

Adana'da 4 ay kaldım. Şırdan yemeye karar vermem 15 günümü aldı. Kalan tüm süre geceleri kazan başındaydım. Kelle Paça oldum olası çok itici gelmiştir ama sunum süper olmuş; deneyeceğim galiba

Yeni işin hayırlı olsun... Allah muvaffak etsin... Kelle paça dedin mi.. Aksaray'da Paçacı Hasanı tek geçerim Dene sonra karar veririz Gila

Haftada bir mutlaka demlenirim, pardon yerim Tabi midyeyide es geçmem. Gila

Aslında bu konuya yazdığım mesaj, fare kapanındaki sucuk parçası gibiydi Uzunca süredir konulara tek mesaj bırakmıyorsun Dedim; Bunu buralara getirmenin tek yolu, yemekli bir şeylere mesaj yazmak. Yemeği görünce dayanamaz Hepinizin zaafını biliyorum. @necdet35 konulara girmesin, iki Japon hatun bırakır, mıknatıs gibi çekerim. Senin zaafın da etli butlu konular Aleykümselam kardeşim

Valla pazar sabahı gittim 5 porsiyonda paket yaptırdım buzdolabında kuzu gibi yatıyor

Güney Paça Salonu /ADANA Kelle ayrıdır, paça ayrıdır. Hatta kellenin de içindeki etler ayrı ayrı tepsiye dizilir ve sen hayvanın neresini istersen çorbaya orasını koyarlar. Örneğin işte bu paça. Harbi harbi kuzunun ayakları ve paçası. Hafif yumuşak kıkırdak gibi yapıya sahip etler saatlerce kaynatılarak çok lezzetli çorba suyu elde ediliyor. Hazırlanan çorbanın içine paça değil, sadece kelle istiyorum diyebilirsiniz. Ustanın size ilk sorusu Beyin olsun mu? olacaktır, zira bir çok kişi beyin sevmeyebilir. Ama bir kellecide beyin olmazsa olmazdır. Gelelim ayıklanmış kelleye. Sol tarafta karışık kelle, ortada tarafta dil ve sağ tarafta da siyah yanak eti var. En lezzetlisi tabii ki sol taraftaki karışık ve yağlı olanı ama ısınma turlarına siyah ve yağsız olan tarafından başlamak iyidir Çorbayı hazırlayan ustam, başında meraklı gözlerle onu izleyip durmadan fotoğraf çektiğimi görünce misafirperverlik duyguları kabardı ve önce tuza sonra sumağa bandırdığı koca bir parça beyini tezgah arkasından uzatıp elleriyle besledi. Sabah saat 06:17 ve Adana da sumaklı beyin ile güne başlamak herkeze nasip olmayan bir deneyim olsa gerek. Çok yaşayan değil, çok gezen bilir bu lezzetleri. Kelle etlerinin kaynayan çorba kazanında değilde ayrı bir tepside dışarıda durmasının iki amacı varmış. İlki tencerede saatlerce kaynayan suyun içinde etlerin yumuşayıp laçkalaşmaması, diğeri de etin istediğin tarafını seçme imkanının olmasıymış. Etler soğuk olduğu için bunları ısıtmak lazım. Antep teki paçacılar önce kaseye eti koyar sonra sarımsaklı su ve pul biber koyup alttan harlı alevle coşkuyu verirler. Adana da ise usül biraz farklı, tencerede kaynayan paça suyunu doldur boşalt yöntemiyle 3-4 kere değiştirerek kasenin içindeki etler ısıtılıyor. Daha sonra isteğe göre sarımsaklar ekleniyor. Çorbanın suyunu da ekledikten sonra son olarak kırmızı toz biber yakılmış tereyağı çorbanın üzerine boca ediliyor. Çorbanın suyunun lezzeti için kelime bulmakta zorlanıyorum. Resmen sıvı et içiyorsun. 2 saat boyunca sanki kemikler ve etler erimiş, suyun içine geçmiş. Sarımsak çok yakışmış, çorbanın üzerine gezdirilen tereyağı ise bambaşka bir lezzet katmış. Son dokunuş müthiş olmuş. Meşhur Kuruköprü Paça Salonu/ADANA İzmir de kellenin söğüşünü yaparlar. Soğuk kelle etleri ince ince kıyılıp dürümün içine konur yenir. Adana da ise sadece çorbasını yapıyorlarmış. Ayak, kelle, dil, çürük var. Hangisini istersen onu koyuyorlar. Kelle diyince boyun ve gözün etrafındaki yağlı etler konuyormuş. Çürük ise yanak ve çene etrafındaki yağsız siyah etlermiş. Dil etini siz sever misiniz bilmiyorum ama ben çok severim. Yağsız ama yumuşacık olur, ister soğuk soğuk yersin, istersen sandviçlerin içine koyarsın, ordöv tabağına da pek bir yakışır. Kazakistan da bizzat yedim, iyi bir vodka mezesidir. Ama malesef Türkiye de pek bilinmez ve yenmez. İstanbul göbeğinde Taksim de 3 tane dil yiyebileceğin mekan say deseler zorlanırım. Etlerimiz kaseye girdi ve hareket başlıyor. Soğuk etleri ısıtma prosedürü burada da aynı. Kaynayan kazandan kepçeyle alınan kelle suyu, 4-5 kez doldur boşalt yapılarak etler ısıtılıyor. Gelelim yancı kuvvetlere. İster mercimek olsun ister kelle paça, Anadolu da mutlaka ve mutlaka kırmızı tozbiber veya kuru nane tereyağında kavruluyor ve çorbanın üzerine gezdiriliyor. Sarımsak ise kelle paçanın olmazsa olmazı. Isıtılan etlerin üzerine önce kıyılmış sarımsaklar ekleniyor. Tabii bu isteğe bağlı! Sipariş esnasında sarımsak olacak mı? diye soruyorlar. Ay ağzım kokar, ay işyerindekilere ayıp olur mu? diye aklınızdan bile geçirmeyin. Yemek konusunda ayıp mayıp olmaz, hele Adana da hiç olmaz. Çıkışta karanfil veriyorlar, üstüne de bir naneli sakız attın mı tamamdır. Sarımsaktan sonra ikinci sihirli dokunuş ise kızdırılmış tozbiber ile hazırlanan tereyağı. Zaten bu sarımsak ve tereyağı ikilisi neyin içine girerse girsin film kopuyor, bir anda herşey güzelleşiyor, tozpembe oluyor. Mermerin üzerine sür, onu bile yersin. Çürük ve dil ile hazırlanmış çorbam hazır. Yağı tuzu karabiberi sarımsağı sirkesi, herşeyi içinde. Senin ilave etmen gereken hiç bir şey yok. Eti az değil, parçaların boyutları bile oldukça büyük. Dişinin kovuğunu rahatlıkla doldurur. Lezzeti ise kana kan katacak cinsten. Sanırm bunu içen, kış boyunca 2 ay doktora gitmez. Yolunuz Adana ya düşerse ne yapıp edin Kuruköprü Paça Salonu na uğrayın. Düşmezse de sırf burası için düşürmeye çalışın, başka şehirlerde bulamayacağınız çürük denen çorbayı için.

Oooooo.. Yeni bölüm hayırlı olsuuuun Bundan sonra hedef: OBEZ WARDOM

Çok yaşayan değil, çok gezen bilir bu lezzetleri. Beğendim bu lafını. Aynen katılıyorum. Bu bölümden bana çok ekmek çıkar. Bölüm kurallarına adres, yer ismi, yemek ismi, resim gibi seçenekleri mecburi yapılsa daha iyi olmazmı.

farklı lezzet olabilir ama mercimek çorbası iyidir iyii

kro gıda vitamin ürünleri -JoseJosef Editor 23 Ekim 2014

Hacım. Ayıptır söylemesi, geçen sabah Eyüp Sultan'a gittim. Çıkışta hemen yüz metre ileride bir kelle paçacı var, oraya uğradım. Zabbah zabbah ilaç gibi geldi. Senin bize iyiliklerin, güzelliklerin kadar, ısmarladığın yemekler de kırkı geçti artık. Bir sabah birlikte gidelim, sana bir çorba ikram edeyim. Sonra kaç puan vereceksin, ibretle izleyelim. İki yıl kadar sonra, geçen çarşamba itibarıyla bir firmada çalışmaya başladım. Yani teklifim her daim geçerlidir

Abi hala Adanadaysan bi buluşma yapılır yani -JoseJosef Editor 24 Ekim 2014

Elinize saglık. Yapılışı meslek sırrı gibi. Çünkü eşimin yaptıgı, lokantada yedigime uymuyor. Ayak paçanın derisi soyulmadan ütüleme usulü yapılanını tercih ederim. Kelle paça tercihim mutlaka beyinli olması. Sirke+sarımsak, Kızarmış tereyag şöööyle üstüne!... Tutmayın beniiiiiiiiiii!... Gila

sakatatla aram hiç iyi olmadı. seven harbi sever sevmeyende benim gibi yanına dahi yaklaşmaz.

Abi Adana'ya gelmişsin haberimiz olmadı. İnşallah görüşmek kısmet olur. eflatunn

bir resim bin söze bedeldir demişler ya ondan

Banada bir ayak.. tam tekmil olsun