Çalıştığım otelde pasta/tatlı menüsü değişiyor. Kendi aramızda "goca usta" dediğimiz; Executive Pastry Chef'in emri üzerine: Var olan tariflerde oynama/değişiklik ya da farklı tariflere geçiş yerine, bam başka fikirler ile sıfırdan üretilmiş tarifleri ortaya çıkarmalıyız. Tabiri caizse pasta/tatlı icat etmeliyiz. Yeni tariflerim goca ustanın onayını alırsa; zaten gözüne girdiğim goca ustanın daha da çok gözüne gireceğim. Belki de yakın zamanda pozisyon alacağım. Sizden tek isteğim; sadece fikirler, işin detayını bana bırakın. Lütfen, konuyla alakasız mesaj atmayın!

Tamam ben anladım ne demek istediğini, ufak tefek pastalar yapmıyoruz. Böyle şeyler gümbürtüye gider, açık açık görünmesi lazım.

Otel olduğu için hoş hissettirir zannettim. Servis eden arkadaşın ifadeleri de önemli.

Hocam ben zengin olsam bile böyle pastalar yiyemem. Kıyamam yani.. Sen 2.5 gün boyunca yapacaksın, sanat eseri edasıyla hazılayacaksın, ben gelecem bir bıçak bir çatal girişecem.. Olmaz yani.. Ayrıca gıda boyalarından da nefret ederim.. Şimdi diyeceksin yediğin her hazır üründe var diye.. Hazır ürün tüketmem ben. O yüzden gıda boyası ile de pek işim olmaz. Gerçi pasta yemek istediğimizde el mecbur gıda boyası ile yiyoruz orası ayrı..

Bunun teması ne? Sorusuyla en az 10 kere karşılaştım. Artık sinirlenmeye başladım! Toplam 2.5 iş günü süren emek. Bu akşam klima takılıyor. Kakao yağını düşük ısıda eritip içine çikolata bazlı toz boya atıyorsun. İster kıl fırçayla, ister sprey makinesiyle uyguluyorsun. Boyaların tümünü stajyere yaptırdım, tabii başında durdum, ara sıra müdahale etsem de pek müdahale etmedim. Stajyere bir alkış. Bu tip çalışmalarda çikolata eritilmez. Önce robottan geçirilir, sonra dev çırpma mikserine palet takılır, orada yüksek devirde çalıştırılır. Bu şekilde sürtümeden dolayı ısınır ama erimez. Ser hamur kıvamıda olur. Sonra el işçiliği başlar. Evde denemeğin, zaten mikserin ve robotun gücü yetmez. Zorlarsanız bozulur.

Benim babam da pastanede satış sefi. Şu an bu konuyu görmeden 1 dakika önce gittiler. Eminim ki size yardımı dokunur. Şahsen ben pasta veya tatlı yapsaydım şöyle bir şey denerdim; İçi dondurma, kek ve vişne ile dolu bir balon. Şöyle açıklayayım. Önceden balonu temizler ve şişirirdim. Ardından şişmiş haldeki balonun üstüne çikolata sosu döker ve dolaba atardım. Tabii bunların dolabınızı mahvetmeyecek bir şekilde olması için de tepsi gerekir. Akabinde donup şişkin balon şeklini alan çikolata sosunu balondan ayırırdım. Nasıl mı? Çok kolay. Balonun havasını indirerek. Tabi balon ile çikolata sosunun yapışmaması için yeterince dolapta beklemesi şart. Şekilli şukullu bir çikolata yumurtamız olduktan sonra ise içine önce kek, ardından dondurma koyarak üstüne bir vişne ya da böğürtlen eklerdim. Güzel olurdu bence.

O fakir işi.

Olay sahnesi ve pasta;

Aslında vitrine çikolatadan yapılabilir. Fakat bu aralar yapamam, en son geçen haftaki çalışmam sıcaktan dolayı parçalandı, kendi ağırlığını taşıyamıyor, ısı yüzünden çikolata yumuşuyor. İlgili yere klima takılana kadar bir halt yapmam, ufak tefek şeyler hariç. Dev setuplar için klima şart. Orta boy.

Öyle demek istemedim. Mesela zengin olan Ali adında bır pasta yapıyorsunuz. Ali arkadaşımızın önüne oldukça şatafatlı bir pasta geliyor ama pastanın üstünde bir yazı yok. Ardından servis anında pastayı öyle bir kesiyorsunuz ve "goca usta" öyle bir pasta yapıyor ki pasta kesilince içindeki malzemelerden "Ali" veya "Afiyet Olsun" gibi yazılar beliriyor.

McDonald's bile mevcuttaki menünün adına "Gamer" ekleyip 2x pahalıya satarken, ben pasta olarak bilgisayar kasası, süsleme olarak da alev almış bir "Everest" marka kasa tavsiye ettim. Bilgili Moderatör arkadaş anlamamış olacak ki mesajımı silip bir de ceza vermiş. "Gamer" başlığı altında satılabilecek bir pasta. Günümüzde özellikle de doğum günleri için fazlasıyla tercih edilir cinsten.

Çok iyi oldu ya, çok teşekkür ederim. Zaten izleyecek film, meşgale bulamıyordum, şimdi iş ve meşgale bir arada. Sanırım anlattığına göre belgesel tadında, bende belgesel severim, daha ne olsun.

Youtube'dan biraz araştırdım ama pek adam akıllı videosunu koyan olmamış. Farklı sitelerde var. Cake Boss diye aratırsanız çok daha rahat bulursunuz. Bir sorun var Türkçe bulmak ölüm. Zaten yapılışını falan çok anlatmıyorlar. Birkaç püf noktasına değiniyor. Her neyse iş yerine birileri gelir. Aklındaki pastayı tarif eder. Adam not alır. Sonra bunu çalışan kişilere söyler ve pasta yapımına başlar. Pasta yapımında birkaç püf nokta ve çok azda olsa tariflerini veriyor. Maalesef açık tarif vermiyor. Her neyse adamlar artık hiç görmediğiniz harika pastayı yaparlar. Her gün farklı bir tema farklı bir pasta yaparlar. Hepsi birer sanat eseridir yani yemeye kıyamazsınız Dediğim gibi ''Cake Boss'' diye aratırsanız çok rahat bulursunuz. Tek sorun Türkçe olmaması.

Az önce farkında olmadan yeni bir şey keşfettim. Sıcak börek üstüne maraş dondurması çok güzel gidiyor. Deneyebilirsiniz.

Görünce gülme tuttu.. Gümbürtüye gitmemesi için arkadaşın kaş göz yaparkenki hali aklımda canlandı..

TLC Kanalında Cake Boss adlı program türkçe dublaj olarak verilmekte. Aynı zamanda Pastacılar Yarışıyor adlı programda da Cake Boss' da yer alan Buddy Valastro yer almakta. Her iki programda türkçe olarak veriliyor. Buddy Valastro'nun bunlara ek olarak yemek programıda vardır.

Benim pastam kötü mü? Ağlarım bak @GCN. Ahanda ağladım.

Peki servis oyunları falan ayarlayabiliyor muyuz? Pastayı kesince muzlardan oluşan bir yazı gibi mesela.

Lütfen biraz daha detay.

Arada sırada denk geldikçe izliyorum. Pastacılar Kralı diye program var. Hayatımda daha böyle pasta ne gördüm nede yedim. Birkaç bölüm izledikten sonra beğenebilirsiniz. Çok değişik ve harika pastalar yapıyorlar. Belki işinize yarar. Videoları mevcut izleyebilirsiniz.

Yani canlı görmek için zengin olup otel müşterisi olmaya gerek yok.

İçeriği, tarifi değil. Mesela aşçıların yaptığı ilginç bir şey var: Cacık patlağı. Bildiğimiz evde annemizin yaptığı cacık işte, ama çok daha farklı şekilde servis ediliyor. Acayip bir sıvının içerisine cacık küre şeklinde dökülüyor ya da başka bir şekilde. Bu garip sıvı, cacığın etrafında ince şeffaf bir katman oluşturuyor. Bunu yapmak çok teferruatlı, özetle geçtim sadece, ayrıca aşçı değilim pek bilmiyorum. Sonuç; küre şeklinde bir sıvı? Nazik davranılması lazım. Ağzınıza attığınızda, sanki bardaktan içiyormuş gibi hissediyorsunuz, yani hissiyat ve lezzet farkı yok. Aklıma bir şey geldi, hem size fikir üretmeniz için yardımcı olabilir. Markette satılan bildiğimiz jole fikrimin ana maddesi. Fakat jole "el yapımı" özel olacak, öyle hazır kabul edilmez 5 yıldızlı otelde. Fikir şu: Küre/kare farklı şekillerde jole olacak, ama içerisinde/merkezinde orman meyveli yoğurt olacak. Jole yaban mersininden ya da farklı bir orman meyvesinden yapılacak ve jolede bir miktar votka/rom gibi alkol olacak. Bunların amacı görsellik ve ilginçlik, lezzet son planda kalıyor. Zengin işi yani.

Kornet külahı parçacıklı, kakaolu, damla çikolatalı pasta.. Süt yada kakao çikolatalı çiçeği de üstüne koyarsın.. Sanırım böyle bir şey vardı, ama olmayabilir de.. Bir dene istersen.. Benim ağzım sulandı yazarken..

Volkan pasta; dağ şekli verilmiş pandispanya ortasında kaynar çikolatalı sos. Tabiki pastacı sensin içine katabilecek bir ton malzeme var. Benimki sadece küçük bir fikir.

Af buyurun ama bunun teması ne? Gayet hoş olmuş. Elinize sağlık.

Dondurma erimiyor mu yaaa? Tamam vurmayın. Sufle gibi oluyordur ama pasta-tatlı ile ne kadar gider bilmiyorum.

Hacı külahtan vazgeçtim.. Bunu yap sen..

@Lactuca okurken böyle bir elamet geldi, yıldızlar çarpışırken gök delindi.

Bazen zengin olmadığıma şükrediyorum.. Bu da onlardan biri..

Bu sektörde çalışan çok kişi bulmanız zor bu platformda. Çoğu kişi okuyor halen. O yüzden içeriğini bilmediğimiz için çok da öneri de bulunamayız. İşin ehli sizsiniz sonuçta. Tariflerden kastınız da görüntü olarak mı yoksa içinde ki malzeme olarak mı? Sonuçta bir pastanın da albenisi olmalı bence.