8.1.1'e de Jailbreak çıktı 2 hafta oldu hatta. TaiG Jailbreak mevcut ve kullanıyorum.

Jailbreak varsa Zeppelin ya da FakeCarrier tweakleriyle değiştirilebilir.

Sistem orijinal olarak sana böyle imkanlar sunmuyor. Ancak sen kendi isteğinle jailbreak yaparak değiştirebilirsin. Eğer 8.1.1 güncelleme yaptıysan ona henüz çıkmadı.

Başlıkta belirttiğim gibi İOS 8'de operatör logosu değişiyor mu?

Jailbreak ile mümkün.