Evde Şarap Yapmanın En Kolay YoluEvde şarap yapımının sayısız yolu var. Burada ilk olarak, en basit, en pratik şarap yapım yntemini tarif edeceğiz. Bu işe bir kez başladıktan sonra, herkes, bu yntemi kendince geliştirebilir, zenginleştirebilir. Daha doğrusu, aksi mümkün değil zaten! Bu sitede de şarap yapımıyla ilgili pek çok ayrıntıyı tartışacağız. Ama kolay bir başlangıç yapmak isteyenler, bunu yapabilmeli... yle değil mi?Şarap yapımı için, 1 litrelik cam şişelerde ya da kutularda satılan ve üzerlerinde "%100" yazan üzüm sularını kullanacağız... Marka seçimi size kalmış. Ama uyarmakta yarar var: Bazı ünlü markalar bile, çok ktü sonuç verebiliyor. Büyük olasılıkla, "%100" ibaresini kullanmalarına rağmen, katkı maddeleri ekledikleri için... Dolayısıyla, "güvenilir" bir üzüm suyunu tercih etmenizde sonsuz yarar var... GEREKLİ MALZEMELER: 1 litrelik 3 şişe ya da kutu %100 üzüm suyu 4-6 tane 1 litrelik boş şişe Ekmek mayası Toz şeker Peçete Paket-ambalaj lastikleri ve/veya seloteyp Çok az miktarda su Plastik huni FERMANTASYON SÜRECİNİ BAŞLATIYORUZ... 3 litrelik "parti"ler halinde çalışacağız... En azından şimdilik... Üç şişe ya da kutu üzüm suyunu nce drde bleceğiz. Yani, bir boş şişeye ihtiyacınız olacak. İçi temizlenmiş şarap ya da meyve suyu şişeleri olabilir... Üç şişe/kutu meyve suyunu yaklaşık 75 cl'lik drt şişeye/kutuya bldükten sonra, her birine 2.5 tepeleme yemek kaşığı toz şeker ekleyip, eriyene kadar çalkalayın. (Toz şeker, alkol oranını yüzde 10-11 civarına yükseltebilmek için gerekli. Fermantasyon sırasında, üzüm suyunda doğal olarak bulunan şeker ile eklediğimiz toz şeker alkole dnüşür.) Bir bardağa 2-3 cl oda sıcaklığında su, 1 silme çay kaşığı ekmek mayası ve 1 tepeleme çay kaşığı toz şeker koyup, şeker ve maya eriyene kadar karıştırın. Daha sonra, bardağın üzerini herhangi bir şeyle rtüp, karanlık bir yere bırakın. Hava sıcaklığına bağlı olarak, bir-iki saat içinde, mayalı-şekerli suyun üzerinde kalınca bir kpük tabakası oluşacak . Drt üzüm suyu şişesinin/kutusunun her birine, kpük tabakasının drtte biri ile 3 çay kaşığı mayalı-şekerli su ekleyin. Mayanın üzüm suyuyla tam olarak karışması için kapaklarını yeniden kapatıp çalkalamanızda yarar var. Daha sonra, fermantasyon işlemi sırasında şişelere/kutulara hava girmemesi, ama oluşan gazın dışarıya çıkabilmesi için, şişelerin/kutuların ağızlarını peçeteyle kapatın. Genişçe ağızlar için üç, çok dar ağızlar için iki kat peçete kağıdı yeter. Peçeteyi sabitlemek için de, şişelerde ve ağız yapıları uygun olan kutularda paket-ambalaj lastiği kullanın. Yapısı uygun olmayan kutularda da seloteyp kullanabilirsiniz . Ağızlarını kapattığımız şişeleri/kutuları, güneş ışığı almayacakları, mümkün olduğunca kokusuz bir yere bırakın . Fermantasyon için ideal sıcaklık, 25 derece civarında... Bu sıcaklıkta, 9-12 günlük bir ilk fermantasyon süreci yeterli olacaktır... Daha düşük sıcaklıklarda süre uzayacaktır... 9-12 günün sonunda, şişelerin/kutuların diplerinde bir hayli tortu birikmiş olur. Elinizde bulanık bir alkollü meyve suyu vardır artık... AKTARIM İŞLEMLERİ Hem fermantasyon sürecini yeniden canlandırmak, hem de bulanıklığı gidermek için, birer-ikişer gün arayla üç ya da drt kez aktarma işlemi yapmalısınız. Drt şişeyi/kutuyu bu kez üç boş/temiz şişeye aktarın. İlk iki seferde, mümkün olduğunca yukarıdan, kpürterek aktarma yapın. Ama şişe/kutu diplerindeki tortuları aktarmayın. Dolayısıyla, her bir aktarımda, bir miktar kaybınız olacak. Her bir aktarımdan sonra, şişelerin ağızlarını aynı şekilde peçeteyle kapatıp yine karanlık/kokusuz bir yere koyun. Eski şişelerinizi bol suyla temizleyerek yeniden kullanabilirsiniz... Bu arada, her bir aktarım sırasında, ürününüzün tadına bakın... Çok şekerliyse, henüz yeterince fermante olmamış, şeker alkole dnüşmemiş demektir... Bu durumda bir sonraki aktarımı daha geç yapın... Fazlaca ekşimişse, aktarımları hızlandırmanızda yarar var... Son aktarımda , bu kez kpürmeyi en aza indirmeye çalışın. Bu aktarımın temel amacı, bulanıklığı en aza indirmek... Artık elinizde şarap var! Afiyetle içebilirsiniz! DİNLENDİRMEEğer dinlendirmek ve güzelleştirmek isterseniz, tadı hoşunuza giden şarabı, 1 litrelik, kapaklı şarap şişelerine aktarabilirsiniz. Şişeyi tam doldurun ve kapakla şarap arasında neredeyse hiç hava kalmasın. Dinlendirme işlemi de karanlıkta olacak elbette... Şişeyi de yatık bir şekilde koyacaksınız. Bu kez, ortamın serin olması gerekiyor. Yaz aylarında bunu sağlamanın basit bir yolu var: Şişenizin çevresini yeterince su emen temizlik bezleriyle sarıp, sürekli ıslak tutabilirsiniz. Bylece sürekli bir buharlaşma sayesinde şarap serin kalır. Sabrınıza gre, 1, 3 ya da 6 ay kadar dinlendirebilirsiniz... Ama unutmayın: Ktü bir şarabı dinlendirmek, tadını güzelleştirmez... Yalnızca memnun kaldığınız şarapları dinlendirin... BAŞKA MEYVELERLE DE OLUR! Bu arada, aynı yntemle, elma şarabı, nar şarabı, vişne şarabı ve başka meyve şarapları yapabilirsiniz. Bunlar arasında, en kolay sonuç alınanı ve en ucuzu, elma şarabı... Nar şarabı ise belki de en güzeli... Afiyet olsun...

var kardes olmazmı sen arat forumdan amatr rakı imalatı diye bak neler neler grecen... rakı sarap likr...:)) Hüküm verildi...!!! KARISMA...!!!

: Durqrimast bunu yazdı: biri benimi cagirdi :D imalatini bilmem karismam ama nasil icilir hangisi guzeldir soliyebilirim Ulan içtiğin en pahalı şarap dikmen olsa olsa sonra şarapçıyım bırak bu ayakları adam kaliteli içiçi arıyor chardoney vs bizde bulunmaz hacı onlardan en fazla neo serisi içtim :D ooo adam neo serisi gtürmüş amk! sen zenginsin heralde amk :D dikmen rulz... kpek ldüren rulzzz :D yanında da beyaz peynir offf amk :D :D

Bildiğim şle :Üzümü ebesinin cüccüü çıkana kadar eziyosun suyunu alıyosun bi şişenin içine koyuyosun bi kaç yıl bekletiyosun onun alkolü kendisi oluşuyo diye biliyorum içine alkol konulmuyo doğallarda heralde ne bilim ble bişey biliyorum ben. Tam doğrusu bu değil heralde :S

ağzıyla içmediği kesin :)hocam şarap içicem diosan le gidip de yok bacardi yok becermedi salak salak markalara takılmıcaksın.. vericeksin 1 ytl, alıcaksın kpek ldürenini, doya doya içiceksin..

biri benimi cagirdi :D imalatini bilmem karismam ama nasil icilir hangisi guzeldir soliyebilirim Nerede o eski günler...

bizzat yapmisligim ve yaptigimi icmisligim var sole anlatayim.. once uzumler toplaniyor curuk saglam fark etmez hepsi ayniyere gidiyo.. bunlari once sapindan ayiriyosun buyukce bi tahta ficiya atiyosun sonra bunlari eziyosun suyunu cikariyosun yani daha sonra bu suyu suzup baska bi ficiya dolduruyosun 2-3 ay bekletiyosun kendi kendine sarap oluyor zaten sonra doldur doldur ic :d super oluyo

: Bildiğim şle :Üzümü ebesinin cüccüü çıkana kadar eziyosun suyunu alıyosun bi şişenin içine koyuyosun bi kaç yıl bekletiyosun onun alkolü kendisi oluşuyo diye biliyorum içine alkol konulmuyo doğallarda heralde ne bilim ble bişey biliyorum ben. Tam doğrusu bu değil heralde :S bikaç yıl bekleme işi eskidendi, ortaçağda :) katalizr kullanılarak çok daha hızlı bir hale getirilebilir..

en kotu curuk uzumler toplaniyor. iice eziliyor suyu cikana kadar. sonra da bir siseye konup, karanlik bir ortamda hic ellemeden,-titretmeden bile- bikac yil bekletiliyor diye biliyorum. yillanmis sarap diye de adi cikmistir bu meretinsimdilerde katalizor felan kullanip sarabi cabucak yapiyolarmis. bildiklerim bu kadar. hic icmedim ayiptir solemesi :) All I need is a possibility.

RudeboY bunu yazdı: Aq şarapçının hası burda B) çantasından 2 şişe şarap ve 15 bardak çıktığı için okuldan atılan insan :D :D phueheha

dayı dikmen güzel bende dikmenliyim o zaman daha güzel ama içtiğim şarapların içinde en güzelleri nevşehir avanos şarabı güzel izmirin şirince meyveli şarabı çok güzel kalecikkarası, küzgzü, syhrah, emir, narince, buzbağ bunlarda güzeldirkpek ldüren de içtik zamanında aman dayılar için için de üstüne su içmeyin bizim manyak arkdaşın biri vardı adam şişeyle içmiş ondan sonra su içmiş sonra komaya girmiş adam spor akademisi hazırlık kurslarımız ankarada açılmıştır. tbt dekilere duyurulur. firtina_kickbox@hotmail.com

: Sen yenisin galiba? walla gel bi gun gosterim nasil iciliyor... durqri üstadım :d seni saygıyla selamlıyorum...

cumartesi iyidir iyi. need the end to set me free

Durqrimast olm senin taksimde içemicem diyip bıraktığın şarabı biliyorum ne konuşuyorsun artist artist gaipten grüntüler

Aq şarapçının hası burda B)Adam gibi bi tad istiyosan ağzında ne olursa olsun beyaz şarap içmiyceksin! İğrenç bi kokusu ve tadı var bence, bikaç kere içtim yanlışlıkla midem bozuldu her seferinde :DValla genelde kpekldüren içerim ama eer düzgün bişi olsun diosan küzgzüydü fln daha güzeldir :) ama haa ben zenginim diosan gider şişesi 50-100 kaıda baba şaraplar alırsınki bunlarla pek işim olmaz :P ayriyeten şarap sadece üzümden deil başka meyvelerdende üretilir Bğürtlen şarabıydı sanırım arkadaş baya güzel diye neriyordu ama hala denemedim :DNeyse üretime geçelim;Valla halk arasında ayakla eziliyo diye bilinir ama aq içilmezki lan ylede :D bi sıkıcı makinası fln vardır heralde, ama yoksada içine alkol koyunca zate mikroplar lür :PAşağı yukarı üzümden çıkan suyun 10da 1i kadar alkol oluyo içinde. Tam detaylı bi anlatım olursa uygula dicem ama değmez aq sittiret git bakkala ver 3ytl al bi şişe pagos :D ama kesinlikle kırmızı olsun ;)Şimdi bunun tadı acı içemiyom dersen;Bi tane milka beyaz çikolatalardan al, saf beyaz çikolata, içinde başka bişi olmucak, onunla birlikte iç güzel oluyo :DHa çikolata olmaz dersen git bi şişe sade gazoz al ondan sora şarap şişesinin yarısını bi yere boşalt, şişede boşalan yere doldur gazozu, kapa şişenin tıpasını çalkala ve koy dolaba, minimum 30dk beklet buzdolabında sora aç tıpayı ve lezzete bak =) şişeden boşalttığın şarabıda gazoz şişesine koymayı unutma, onuda gazoz şişesinde beklet, ziyan olmasın sora içersin :D Sz gümüşse, altın paradır...

: biri benimi cagirdi :D imalatini bilmem karismam ama nasil icilir hangisi guzeldir soliyebilirim Ulan içtiğin en pahalı şarap dikmen olsa olsa sonra şarapçıyım bırak bu ayakları adam kaliteli içiçi arıyor chardoney vs bizde bulunmaz hacı onlardan en fazla neo serisi içtim :D dünyada en güzel 3 şey vardır; et yemek, ete binmek, etin içine et koymak.

babacan açk kapıyı geliyorum:D

babacan anlat bakalım bu şarapı sen nasıl içiyosun

eski şaraplarınız yenisiyle değiştirilir... :)) korku nedir bilmeyiz biz dağların erleri yuva yaptık gklere başdndüren yerlere engel tanımaz aşarız yüce engin dağları el verir uzanırız mor siyah bulutlara ben türk KOMANDOSUYUM düşmanı çelik pençemle ezerim her yerde ben varım havada karada denizde çlde batakta çatakta her zaman ve her yerde hazır? DAİMA HAZIR hazır? DAİMA HAZIR kim? KOMANDO kim? KOMANDO olamazsın? YAH olamazsın? YAH komandolar? ALLAH komandolar? ALLAH ALLAH TÜRK KOMANDOSUNU KORUSUN AMİNN...

: Bildiğim şle :Üzümü ebesinin cüccüü çıkana kadar eziyosun suyunu alıyosun bi şişenin içine koyuyosun bi kaç yıl bekletiyosun onun alkolü kendisi oluşuyo diye biliyorum içine alkol konulmuyo doğallarda heralde ne bilim ble bişey biliyorum ben. Tam doğrusu bu değil heralde :S üzüm sarabi imalati yapilan bagbozumuna gittik, üzümün en güzellerini yerlere atiyorlar nerde çürük küflenmis kokmus alkola daha çabuk dnüsceginden onlari tercih ediyorlar. Ama çirkini bcülü rümcekli karincali toprakli çplü demeden ne varsa ylece topluyorlar sebetlere üzümleri yüklüyorlar, sonra traktrlere ve hemen yakinlarin da olan fabrikalarin sikma makinelerine gidiyo. gerisini bilmiyom yikamadan iste bildigim bcü rümcek çp toprak ayirmiyorlar hiyyy bunu grdükten sonra üzüm suyunu içmiyorum artik :)))

inanmayanlarınız abarttıgımı düşünenleriniz mutlaka olacaktır; babam 30yaşında diyabet oldu bu yüzden alkolü sunu bunu bi kalemde kesti bir yudum bile koymaz agzina sagdan soldan alkollü içecekler geliyo ve suan şarap olarak evimizde; kavaklı dere ve pamukkale şaraplarının ne çeşidini istiyosanız geneli mevcut ama tarihleri çokta eski değil 2002-2004 tarihleri arası ama gel gelelim 8 tane gzümüz gibi baktıgımız kilis ve cezayir şarapları var 1980-1990 tarihleri arası onlara dokunmuym ilerde eşe dosta saklıyom pamukkale şimdilik yetiyo bana ve arkadaslarıma

cold-m4 bunu yazdı: RudeboY bunu yazdı: Aq şarapçının hası burda B) çantasından 2 şişe şarap ve 15 bardak çıktığı için okuldan atılan insan :D :D phueheha Yayma aq yayma :D rezil ettin aq :P hem ben atılmadım kendi isteimle ayrıldım :D Sz gümüşse, altın paradır...

tamam bakalım nasıl içiliyomuş gster

Duriq ten şarapçı sıfatının alınıp gerçek şarapçılara verilmesini talep ediyorum. Rude beyaz şarap ktü demiş ben çok severim beyaz şarabı ekşi tada düşkünlüğümden olsa gerek, beyaz şarabı şargoz olarak dene hoşuna gidecektir. Kaan olm pembe şarapları bir tanedir. Kız arkadaşınla içiyorsan tek geçeciğim şaraptır kayranın lal şarabı var uygun fiyatlı 12 mi neydi en son içitğimde herkese tavsiye ederim. dünyada en güzel 3 şey vardır; et yemek, ete binmek, etin içine et koymak.

: Duriq ten şarapçı sıfatının alınıp gerçek şarapçılara verilmesini talep ediyorum. Rude beyaz şarap ktü demiş ben çok severim beyaz şarabı ekşi tada düşkünlüğümden olsa gerek, beyaz şarabı şargoz olarak dene hoşuna gidecektir. Kaan olm pembe şarapları bir tanedir. Kız arkadaşınla içiyorsan tek geçeciğim şaraptır kayranın lal şarabı var uygun fiyatlı 12 mi neydi en son içitğimde herkese tavsiye ederim. ahanda işi bilen biri çıktı; biliyor... ortam grmüş :P :D herşeyin kısası makbuldur; ulaşmak isteyen yesterfox_55@hotmail.com a mail atabilir...

şarap yapımı biraz uzun, zahmetli emek ve dikkat gerektiren bişi bu yüzden uğraşma derim.

Valla bilmiyorum beyaz içemiyorum, tadından ziyade direk midemi yakıyor bulantı başlıyo bende :D ama evet sevenide var :) bana kalırsa kırmızı :D kpekldüren genel içilen ama kavaklıdere fln adam akıllı şeyler içmek daha ii :D Sz gümüşse, altın paradır...

: babacan anlat bakalım bu şarapı sen nasıl içiyosun grdüğüm kadarıyla sünger gibi =) .

Hacı ben şaraptan manyak anlarım. nce üzümleri uzun süre bekletiyon sonra hepsini küvette ayaklarınla eziyorsun ... Yukarı gel anlataım ben sana:)))Anladın sen onu -_-

ya bu şarap yapımıyla ilgili elinde bilgi olan varmı

Aaaa 3 ay ance babam bi şarap açtı kavaklıderenin pembe şarabı 1996 :) O my god yok byle bir tat.. inanılmaz güzeldi tab ipembe olmasıda bir artıydı.. grdüğüm en pahalı şarap 2000 ytl civarı bişeydi. içmek nasip olmadı ama inş ilerki yıllara :) İspanyol Moscatel şarapları, fransız cabernet ve "Pinot Noir" ıımmmm... mükemmel... Ve tabiki petruslar en az 600$ dan başlıyor.. 1921 bozumları dahi var piyasada helen ve 180.000$ dolar :D inanılmaz şaraplar... gerçi ben geçen 10-12 ytl ye bi "cumartesi" aldım oda güzeldi :) ama kim bi petrus içmek istemezki... "Less is More"

: jezreel bunu yazdı: Durqrimast olm senin taksimde içemicem diyip bıraktığın şarabı biliyorum ne konuşuyorsun artist artist hehuuheuhe :D:Dolum karizmanı çizdiler lan :D :D sizde icemedinizki ben alırken dedim :D ben icip geldm sarap kaldirmaz mide daha insaf egle :D bak yine yardim ettigm kadar ettim Nerede o eski günler...

Durqri üstad'dır hani alkolikler için klasik bi ŞARAPÇI sıfatı vardırya onu kaldırcaklarmış işte.. YİĞİT die sıfatlandırılcakmış çok şarap içenleri :D:D lfelregtrhjuy dont think twice its all right

: babacan anlat bakalım bu şarapı sen nasıl içiyosun Sen yenisin galiba? walla gel bi gun gosterim nasil iciliyor... Nerede o eski günler...

şarap yapımı çok karmaşık olmamakla beraber zaman ve ilgi istiyen bir iştir. Üzümün yetiştirilmesinden, toplanmasına, ezilmesine, fermantasyonuna, beklmemesine.. zaman ve emek ister.. amatr olarak yapımı kolay gzükebilir fakat iyi tadı yakalamak yine zordur.. Üzüm cinsinin seçimi en nemlilerindendir zaten.. Birkaç anlatım sunan yer var bi gz at derim.. http://en-kolay-sarap.blogspot.com/ burda kursu var:http://www.sarapkursu.com wikipedianın ingilizce blümünde "winemaking" ile ilgili çok ayrıntılı yazılar bulabilirsin.. "Less is More"