hapmadım ama içtim :Dev de yapılmıs rakıda içtim :D 2 side süperdi :D Burdan bütün kızlara sesleniyorum. Malın Varsa Zekatını Vereceksin Kardeşim

Bayağı Manisalı varmış tbt'de :) Sen hiç kaval çaldın mı?

: Pekmez yapılırken içine beyaz bi toprak konulur. Aynısı mı yoksa başka bi toprak mı bilmiyorum ama bizimkiler şarap yaparken de içine toprak koyuyurlardı. Burdan pekmez toprağı hakkında bilgi alabilirsin. Google'a kısa bi arama yaptım, pek bi şey bulamadım ama şyle bi cümle vardı, "Pekmez ve şarap yapımında kullanılan ak toprağın.." diye devam ediyor.. pekmez toprağını biliyorum biz her sene kendi pekmezimizi yaparız ama sarabın içine konulduğunu bilmiyorum ben en iyisi katkısız yapim=) Bilgi güctür.

: amcam yapiyor benim ev sarabi. hem oyle kucuk miktarlar degil 5 ton sarap imal etmisti en son :)ama gercekten buyuk sabir ve emek istiyor. bildigm kadariyla uc bes gunde olan birsey degil haftalar hatta aylar gerekli... bence o yapan amca abi herneyse onlardan bu sene temin et. gelecek sene onlarla birlikte yap. freak, sana mailimi attim bana yardımcı olursan sevenirim Bilgi güctür.

ilk defa yapacaksan eğer yle 500 kilo ile falan başlama bence. bu sene bir dene bakalım. yoksa elinde 500 kilo sirke oluverir. :))) .

Pekmez yapılırken içine beyaz bi toprak konulur. Aynısı mı yoksa başka bi toprak mı bilmiyorum ama bizimkiler şarap yaparken de içine toprak koyuyurlardı. Burdan pekmez toprağı hakkında bilgi alabilirsin. Google'a kısa bi arama yaptım, pek bi şey bulamadım ama şyle bi cümle vardı, "Pekmez ve şarap yapımında kullanılan ak toprağın.." diye devam ediyor.. Sen hiç kaval çaldın mı?

ula redbull harammı helal mi diyene kadar millet şarabı gtürüyoo Doğru kişi olmak meselenin yarısıdır, diğer yarısı; doğru zamanda, doğru yerde, doğru kişilerle karşılaşmış olmanızdır.

: dengesiz bunu yazdı: ula redbull harammı helal mi diyene kadar millet şarabı gtürüyoo He Vallahi Hocam Redbul Harammı Helalmi Derken Şarabı Gtürüyoda, Bi Saniye Kim Redbul Haram demişki anlamadım. Alla alla. :) hoca arada çıkıo ble muhabbetler.. ama hiç bi zaman sonuca bağlanmaz.. harammı die biri atar ortaya azcık tartışılır sonra unutulur.. geçsin bi zaman hobaa bidaha atılır ortaya harammı değilmi:S.. bütün yediklerimizn içinde neler olduunu en ince detayına kadar bilioruzda sanki:S.. teknoloji devri hocam artık fabrikasyon nesliyiz neyin ne kadar zararı olduunu bişeyi 10 yıl yedikten sonra anca anlayabiliorz:S.. harammı zaralı mı dienlere seslendimm burda:) Kuşkudan, karanlıktan çıkıp günün doğuşuna kılıcımı çekip geldim güneşte şarkı syleyerek. Umudun bittiği kalplerin kırıldığı yere sürdüm atımı: Gazaba, yıkıma ve kızıl bir guruba vardım şimdi!

Kaliteli üzüm, şarap toprağı, emek ve sabır ister. Sadece tat için yapmak istiyorsan hiç bulaşma, başarısız olup da sirke üretme şansın var. Git yapanlardan satın al. Yok ben emek harcayacağım, kendi şarabımı yapıp içeceğim, benim gelecekle ilgili planlarım var, ideallerim peşinden koşacağım diyrosan, o çevrendeki insanlardan yardım alabilirsin :) Sen hiç kaval çaldın mı?

Şarap, üretimi en çok emek ve çalışma isteyen içkilerden biridir. Kaliteli bir şarabın, daha bağlarda başlayıp, kadehinize gelene kadar süren uzun bir macerası vardır. Üzümün türüne gre seçilen blge ve toprak yapısının uygunluğu, iklim ve hava şartlarının elverişliliği, kaliteli şarap yapımının n şartlarıdır. Bu şartlar gerçekleştikten sonra, şarabın yapımı için seçilecek yntemler ve bunların uygulaması esnasında gsterilecek zen, şarap kalitesi üzerinde yaşamsal nem taşır. Üzümlerin tesislere gelişiyle birlikte başlayan şarap üretim sürecinin, şarapların şişelenip şarap severlerin beğenisine sunulmasına değin uzanan evrelerini adım adım izleyelim: Hasat Üzümlerin toplanma zamanı, yapılacak şarabın kalitesi açısından son derece nemlidir. Üzümler olgunlaştıkça içerdikleri şeker oranı artar, buna karşın asit miktarında azalma olur. Şarap yapımcısı bu aşamada, bağların seyrini çok sıkı bir şekilde kontrol etmeli, üzümün cinsine ve yapılacak şarabın türüne gre en ideal şeker/asit oranı yakalandığında derhal hasada başlamalıdır. Boşaltma Şarap üreticileri için yılın en yoğun ve kritik zamanı, yurdumuzda 15 Ağustos-15 Ekim tarihleri arasında gerçekleşen "bağbozumu" dnemidir. Üzümlerin hasat edildiği bu dnemde Mürefte'deki Doluca tesislerine yurdun drt bir yanından binlerce ton üzüm nakledilir! Bu üzümlerin ivedilikle ve hırpalanmadan boşaltılması üretim sürecinin ilk nemli adımıdır. Salkım Ayrımı Bir şarap yapımcısı için üzümün sadece şırası değil, kabuk ve çekirdekleri de değerlidir. Ancak üzümün salkımı için aynı şeyi sylemek mümkün değildir. Salkımlar şıraya istenmeyen acılıklar katacağından şarap yapım sürecinin bu aşamasında tanelerden ayrılması gerekir. Bu yüzden, üzümler havuzlara boşaltıldıktan sonra doğrudan doğruya salkım ayırıcısına aktarılır. Salkım ayırıcının işlevi, üzüm tanelerini zedelemeden salkımlarından ayırmak ve şırasının çıkabilmesi için hafifçe kırmaktır. Şarap yapımında salkım ayrımı etabı tamamlandıktan sonra, beyaz şarapla kırmızı şarabın yolları ayrılır. Kırmızı ve beyaz şaraplar arasındaki ayrım, işleme alınmamış üzüm şırasının renginden değil, yapım sürecinde uygulanan yntemlerin farklılığından kaynaklanır. Beyaz ve Kırmızı Farkı Kırmızı renkli üzümleri de sıktığınızda grürsünüz ki, şırası, tıpkı beyaz üzümlerde olduğu gibi açık sarıdır. Kırmızı ve beyaz şaraplar arasındaki ayrım, üzüm şırasının doğal renginden değil, yapım sürecinde uygulanan yntemlerin farklılığından kaynaklanır. Şimdi, üretim sürecindeki farklılıkları daha yakından grelim: Beyaz Şarap Yapımı Beyaz şarap yapımında, salkım ayırıcıdan gelen üzüm taneleri sıkma işleminin gerçekleşeceği preslere gnderilir. Tamamen kapalı üretim sistemine alınan üzümlerin salkım ayırıcıdan preslere ve tanklara gnderimi esnasında ortaya çıkan şıraya "Free run" denir. "Free run" şıra, sıkma işleminden kaynaklanacak hiçbir basınca maruz kalmadığından, yumuşak bir yapıya sahiptir ve üzümün kabuk ve çekirdeklerinden gelebilecek herhangi bir acılık veya burukluk içermez. "Free run" alındıktan sonra sıkma işlemine geçilir. Sıkma işlemi esnasında şıraya geçebilecek acılık ve buruklukları engellemek için çeşitli yntemler uygulanmaktadır. Bu yntemlerden biri, pres basıncını mümkün olduğunca düşük tutmaktır. Kullanılan bir diğer yntem de üzümlerin "nazikçe" sıkılmasına olanak tanıyan "membran presleri" kullanarak, üzümün kabuk ve çekirdeklerinin parçalanması engellemektir. Membran preslerde düşük basınçla uygulanan ve daha uzun süren sıkma işlemi sonucunda alınan verim düşük olsa da, elde edilen şıranın kalitesinde ciddi bir artış sağlanır. Kırmızı Şarap Yapımı Genelde, kırmızı üzümlerin şırası da açık sarı renklidir. Sıkma işlemi gerçekleşmeden, kırmızı şaraba gerekli renk ve tanenin geçmesi için şıranın bir süre tanelerle birlikte bekletilmesine maserasyon denir. Üzümün cinsine, yapılacak şarabın türüne ve şarap yapımcısının tercihine gre değişen sürelerde gerçekleşen maserasyon boyunca şıra, üzümün cibresinden renk, koku ve lezzetin yanısıra tanen ve dolgunluk kazanır. Maserasyon süresinin sonunda, taneler şıradan ayrılarak preslere gnderilir. Şıra ise fermantasyonunu tamamlamak üzere fermantasyon tanklarına pompalanır. Roze Şarap Yapımı Roze şaraplar da kırmızı şarapların tabi tutulduğu maserasyon sürecinden geçer; ancak maserasyon süresi çok daha kısadır. Genelde bir kaç saat içinde, şıranın arzu edilen pembeliği kazanmasından sonra, taneler ayrılır, şıra ise aynen beyaz şarap gibi fermantasyona devam eder. Fermantasyon Süreci Üzümlerin preslerde sıkılmasıyla elde edilen şıra, nce bir süre dinlendirilerek içindeki çeşitli katı maddelerin bir tortu halinde dibe çkmesi sağlanır. Çkmesi geciken katı maddelerin ayrılması için de şıra bu aşamada santrafüj-separatrden geçerek tam duru hale getirilir ve ısı kontrollü fermantasyon tanklarına pompalanır. Burada gerekli maya kültürü şıraya eklenir ve fermantasyon süreci başlatılır. Fermantasyon sürecindeki müdahaleler, sek, dmisek ve tatlı şaraplar arasındaki farkları belirler. Durultma ve Stabilizasyon Fermantasyonu takiben şaraplar bir kaç kez aktarılarak, dibe çken maya ve fermantasyon boyunca oluşan diğer tortulardan ayrılır. Bu esnada çkmeyi kolaylaştıran bazı durultma maddeleri kullanılabilir. Bu işlemlere genelde collage adı verilir. Şarabı içerisinde oluşan çeşitli tortulardan arındırmak için, üretim sürecinin çeşitli aşamalarında farklı filtrasyon sistemleri kullanılmaktadır. Eskitme Yaşayan bir varlık olan şarapta yıllanma süresi boyunca süregelen çeşitli kimyasal reaksiyonlar, şarabın bünyesinde nemli değişikliklere yol açar. Her şarabın farklı bir yaşam eğrisi, dolayısıyla da farklı bir eskitme süresi vardır. Eskime esnasında şarabın içinde bulunduğu kabın cinsi ve hacmi de çok nemlidir. Ntr bir malzeme olan paslanmaz çelik şaraba doğrudan bir katkıda bulunmaz. Buna karşın meşe fıçılar, şaraba çok nemli katkılar sağlarlar. Genelde ufak hacimli meşe fıçılarda eskime daha süratli olur. Yıllanma sonucunda, şarapların tat, koku, renk ve dokusunda gelişimler oluşur. Şarap yapım süreci boyunca bu değişimler, periyodik olarak gerçekleştirilen tadımlar ve laboratuvar analizleri ile gzlemlenir. Tatta farklılaşma: Eskime süreci boyunca, zellikle genç şaraplarda belirgin olarak algılanan aromalar ile canlı ve meyvemsi karakter yerini, zamanla buke denilen daha kompleks lezzet ve aromalara bırakır. Bukenin oluşumuna katkıda bulunan faktrlerden biri şarabın yıllandığı kaptır. rneğin, meşe fıçıda eskitilen şaraplar, meşeden çeşitli tatlar kazanırlar. Fıçıda yıllanma tercihini yapacak ve süresini belirleyecek olan şarap yapımcısıdır. Fıçıdan kaynaklanan çeşitli tatların şarabın aroma ve bukeleriyle uyumlu bir evlilik yaptığı durumlarda, şarap yapımcısının tercihi fıçıdan yana olacaktır. İdeal eskime metod ve sürelerini saptamak amacıyla, şaraplar deneme amacıyla farklı kaplarda ve değişen sürelerle eskitilmektedir. Kokuda farklılaşma: Genç şaraplardaki aromatik canlılık zamanla daha rafine kokularla yer değiştirmeye başlar. Şarabın yapısındaki gelişimler, kokuda daha kompleks aromaların ortaya çıkmasına yol açar. Renkte farklılaşma: Her şarabın kendine zgü bir rengi vardır. Her şarabın rengini, içerdiği üzümleri gz nünde bulundurarak değerlendirmek gerekir. Fakat genel olarak, genç kırmızı şarapların sahip olduğu parlak ve canlı renk zamanla canlılığını kaybetmeye ve kiremit rengine doğru açılmaya başlar. Genç beyaz şarapların sahip olduğu açık sarı renk ve parlaklık da, yıllanmayla birlikte koyulaşmaya ve matlaşmaya başlar. Dokuda farklılaşma: Eskime sonucu zamanla oluşan yapılar, şarabın dokusuna da etki eder. Doku gelişimi şaraptan şaraba fark eder. Ancak, genellikle eskime sonucunda şaraplar dolgunluk ve yumuşaklık kazanırlar. rneğin, tanen ynünden zengin olan kırmızı şarapların sahip olduğu keskin burukluk, zellikle meşe fıçıda eskime sonucunda, yerini yuvarlak bir yapı ve daha yumuşak bir dokuya bırakmaktadır. Şişeleme Bekleme süresi sona eren şaraplar, şişelemeden nce çeşitli filtrasyonlardan geçerek, pırıl pırıl berrak hale getirilir. Ancak şarapta yıllanma sonucu doğal olarak meydana gelecek tortu oluşumunu geciktirmek ve gze hoş gelen bir parlaklık sağlamak amacıyla yapılan filtrasyon işleminin şarabın lezzet ve dokusundan da birşeyler gtürdüğünü de belirtmek gerekir. Dolayısıyla şarap yapımcısı, şarabı duruluk derecesine getirirken aynı zamanda da doku ve lezzet ğelerini korumaya gayret eder. zellikle, son zamanlarda dünyada sıkça rneklerine rastlanan bir uygulamayla, bazı şaraplar kısıtlı filtrasyondan geçirilmekte ve şarabın lezzet ve dokusunu korumayı hedefleyen bu yntem şarabın etiketinde şarapseverlere açıklanmaktadır. Şişelemenin en nemli hususlarından biri de, doğru mantar kullanımıdır. Gzenekli bir yapıya sahip olan mantar, eskitilen şarapların gereksinim duydukları cüzzi miktarda oksijenin şaraba geçmesini sağladığından yüzyıllardan beri şarapçılıkta kullanılmaktadır. Dolum esnasında şarabın havayla temas ederek okside olmasını nlemek için, azot veya karbondioksit gibi koruyucu gazlar kullanılır ve dolum işleminden sonra şişede kalan hava vakumlanır. Şişelendikten sonra yeraltı kavlarında eskitilmeye alınan şaraplar, eskime süresini tamamladıktan sonra şarapseverlerin beğenisine sunulmaya hazır hale gelirler. edüt büdüt: alıntı

: Kaliteli üzüm, şarap toprağı, emek ve sabır ister. Sadece tat için yapmak istiyorsan hiç bulaşma, başarısız olup da sirke üretme şansın var. Git yapanlardan satın al. Yok ben emek harcayacağım, kendi şarabımı yapıp içeceğim, benim gelecekle ilgili planlarım var, ideallerim peşinden koşacağım diyrosan, o çevrendeki insanlardan yardım alabilirsin :) stigmata, sarap toprağı bunu ilk defa duydum sarabın içinemi konuyor? Bilgi güctür.

: valla su manisali muridler harbiden bi gorussek ya :) baktimda sarap denilince butun manisali muridler ortaya cikti :)belkide ilerde atilla arkadasin yaptigi saraplari hepberaber iceriz :) freak kardeşim sana katılıyorum bu sene kendi yetiştirdiğim üzümlerden yapacağım yapacağımda size sirke içirmek istemem)) Bilgi güctür.

ilginiz için tesekkürler hacılar zaten burda satan var 5kg 20ytl bir kere aldım tadı fena değil kafasıda baya hoş hemde organik yani 100/100 olmasada sarabın içinde katkısı yok. benim düşüncem elimde fazla bir imkan yok yani siteleri arastırdım dolum tanklarından szmesinden derecesinden bunlar tefaruatlı işler ben satın aldığım adamdan ve bazı sarab yapanlara sordum yaptıkları tek sey üzüm soyunu cıkarmak ve bir iki kere süzüp bekletmek o kadar.500kg bizim için nurmal zaten 3 arkadas yapacağız üzüm bağlarımızda var o sorun değil 500kg dan 300 kg sarab yapabilirsek bütün kış kafamız güzel gezeriz. Bilgi güctür.

valla su manisali muridler harbiden bi gorussek ya :) baktimda sarap denilince butun manisali muridler ortaya cikti :)belkide ilerde atilla arkadasin yaptigi saraplari hepberaber iceriz :) bağlı olduğum tek rgüt İNSANLIK

: ula redbull harammı helal mi diyene kadar millet şarabı gtürüyoo He Vallahi Hocam Redbul Harammı Helalmi Derken Şarabı Gtürüyoda, Bi Saniye Kim Redbul Haram demişki anlamadım. Alla alla. :) Net ortamı, tek tük de olsa iyi dostluklar sağlamışsa bile, vefasızlığı ile ünlüdür..!

amcam yapiyor benim ev sarabi. hem oyle kucuk miktarlar degil 5 ton sarap imal etmisti en son :)ama gercekten buyuk sabir ve emek istiyor. bildigm kadariyla uc bes gunde olan birsey degil haftalar hatta aylar gerekli... bence o yapan amca abi herneyse onlardan bu sene temin et. gelecek sene onlarla birlikte yap. bağlı olduğum tek rgüt İNSANLIK

biz her sene yaparız yapamasaktan bulgaristandan akrabalar gnderi erik rakısı la şerap yaparlar nefis olur SEMPER PARATUS

arkadaslar tbt müridleri içinizde ev sarabı yapan varmı?artık yeter bu sene kendi sarabımı yapmaya karar verdim yapacağım miktar az değil 500 kg üzümden yapmak istiyorum. bizim burda ev sarabı yapanlar var tatları ve kafası fena değil onlardan bilgiler aldım ama kaliteli güzel sarap yapmak istiyorum bu konuda yardım edecek mürideler ve bu konu hakkında bilgisi olan varmı. Bilgi güctür.