yoksa fermente süt ürünleri ile peynir teknolojisinde bir kültürleme aşaması vardır ve buna da yöresel ağız ile mayalama denilir. bu işlemin mühendislik deyimi ise "inokulasyon"dur..:)

biz maya diye kimozine deriz, yani peynir mayasına..

Ank. Zıraat/1995-Süt tek. mezunu bir zıraat muhendisiyim.

5. olmazsa olmazı platform testleri,

yoksa yardımcı olacaktık..

sorularını bu forum sayfasında cevaplandırmaya hazırım..:)

yoksa; işletmede 20 tane bulgar teknesi; her birinin maya kuvvetini ölçmeye kalkıp, ayrı ayrı maya atmaya kalkarsan malı toplaman akşamı bulur; son teknedeki mala gözenek attırırsın.. öte yandan teknelerdeki yükselen asitlik ile başedemezsin, mecburen salamuraya müdahale edersin, peyniri soğuk hava deposundan önce çıkattırıp ta hızla tükettiremezsen; peyniri teneke içinde eritirsin. sonra işin yoksa kasomel ile uğraş dur! xD xD xD

arkadaş sıkıntısı yazmadı.

6. ürettiği maldan aldığı numuneler ve yanında çalışan teknikere yaptıracağı ve malın sıfatına göre 1-5-10-15 günlük ve 1-2 aylık mikrobiyolojik testler. bu test sonuçlarını mutlaka bir sistem dahilinde işlemli. eğer, yanında teknik personel yoksa, bu işlere kesinlikle bulaşmamalı, piyasa malı üretmeli.

izzethandan arkadaşım süper bir yere temas etmiş..:)

zaten hiç bir patron gelip te; "bulgar teknesindeki süte ne kadar maya atıyorsun?" veya "ayrana işlenecek süte ne kadar kültür katıyorsun?" demez..

bu konuları bize fakultede 4 senede anca öğrettiler..:)

bir süt fabrikasındaki mühendis arkadaş; ister gıda müh. olsun; ister benim gibi süt teknoloğu bir zıraat muhendisi olsun bence şunlara çok dikkat etmeli; ve bunlar hakkında mutlaka bilgisi olmalı;

önce ona karar ver...

hangisini kastediyorsun?

3. buzlu su tertibatı,

slm kardeşim..

kardeş tam olarak neyi öğrenmek istediğini yazarsan sana yardımcı olmaya çalıışırız

"kıssadan hisse; yarım dönemlik ve 3 kredilik dersi ile bu işler sizin için çok zor olsa gerek! :)"

7. kaliteli süttozu, kaliteli maya ve kaliteli kültür kullanımı.

Çok teşekkür ederim hepinize teker teker forumdaşlarım.

ama senin çiğ sütünde adamınkinden 10 kat fazla bulaşım var.

benden şimdilik bu kadar, sorularınızı yanıtlayabilirim.

2. soğuk hava deposu ve tesisatı,

şaka bir yana; mayalama ile dediğin ne?

1. buhar kazanı,

Öncelikle benim derdim bu inokulasyon ile ilgili... kitaplardan da yardım alıyorum.. dediğiniz gibi pratik bilgi hiçbir kitapta bulunmuyor.

4. kompresor ve basınçlı hava üniteleri

ama çobanlık yaparken değnek bırakıp fabrikaya kapağı atmış ustabaşının deneyimlerine ulaşmamız ise hiç de kolay olmadı.

patron sadece üretimin devam ettiğine ve max kar elde ettiğine bakar, stoksuz çalışmaya bakar..

sayın dostum 4 sene sut fabrıkasında calıstım ve sunu bılıyorum: ıstersen 10 yıl oku... tabıkı teorık bılgı cok yardımcı olur ama pratık bambaska bı olay... senın kullandıgın sutun ozellıklerıne, sut temın ettıgın adamların yaptıgı hılelere kadar cok genıs bır yelpazede hatta senın patronunun tutumuna gore uretımını yaparsın... orta olceklı yada kucuk ısletmelerde senın patron oyle bı uretım ıster kı senden gordugun tum teorık bılgıler ucar gıder kendınle gururr duyarsın kendınle len nasıl urettım helal bana dersın:)

üretim zor iş...

hollandalının kullandığı pastörizatör de %99,6 reduksiyona sahip; senin kullandığın da!

bu arada tereyağı teknolojisinde de inokulasyon vardır, yazmayı unutmuşum.:) ilave edeyim dedim..:)

Örneğin yerel bir süt ürünleri fabrikasında çalışıyorsunuz ve işinizi belki diğer ustabaşı insanlar daha iyi bilebiliyor. tabii ki herkesin görevi farklıdır fakat özellikle mayalama konusunu iyi bilmek gıda mühendisini vazgeçilmez yapabilir mi o fabrikada? ve universitelerde özellikle bu konu hakkında konularında yüksek lisans yapmak faydalı olur mu?patronumuz gelip hadi şimdi ne kadar maya katacağız hesapla dediğinde.. bu iş sadece gram işi değil... süte ve hammaddenin kalitesine göre yorum yapıyoruz ve hepsini göz önünde bulundurarak ve ekonomik şekilde mayalama işlemini gercekleştiriyoruz... lütfen benm ustabaşı abilerimden ön plana çıkaracak bilgileri nereden edinebileceğim hakkında tartışabilir miyiz? bu konuda çok dertliyim.. hatta bu konuda yuksek lisans yapma noktasına kadar ulaştım... yardımlarınızı ve fikirlerinizi bekliyorum sevgili arkadaslarım...

sayın egefoodeng sen hangı konuda sıkıntın var soyle bak bızler dneyımlı ve sützedeler olarak buradayız... herzaman;)

öte yandan deneyim ile sütün bir takım özelliklerine bakarak ta az buçuk ne kadar peynir mayası veya ne kadar kültür atacağını da tahmin etmeye başlarsın.