kizlar ben de deneyimlerimi yazayim. bir kere kullandigimiz maya cok onemli oluyor. surekli kendi yogurdunu yapan birileri varsa onlardan bir kereligine maya isteyin, ondan uretirsiniz. ben abd'deyim burda pastorize sut satiliyor 1 galonluk bidonlarda (3.6 litre kadar). bir yarim saat falan kaynattiktan sonra yogurt mayalamak icin dayanikli plastikten bir kabim var direk ona dokuyorum ve sogumaya birakiyorum. sut sogurken kaymak tutuyor tabi, o kaymagin kenarini acip mayayi ordan da katabiliriz ama ben o kaymagi bi tabaga aliyorum, kahvaltida falan yiyiveriyoruz. serce parmak methodunu annem de kullanirdi ve 3-4 saatte mayalanirdi yogurdu. ama sut cabuk mayalaninca cok eksi olabiliyor. ben baya bir ilikken mayaliyorum. 3.6 litreye bir onceki yogurdun koyu yerinden bir kasik olacak sekilde. biraz sutle ezip kabin icine bosaltip iyice karistiriyorum. ilik sutu mayaladiktan sonra sarip sarmalayip yaz aylarinda 7-9 saat bekletiyorum. evin sicak yeriyse 7 saat serin yeriyse 9 saat gibi. kis aylarinda da 10-12 saat. hem yavas mayalaninca kalip gibi tutuyor. kosesinden bir iki asik alinca kendi suyu da dibe suzuluyor zaten, sonra kaseye koydugum yogurtta kasik izini gorebiliyorum :)) dibe coken suyunu da ayran yapacagim vakit kepceyle falan aliyorum. o suyu atmiyorum yani. bir de yogurt kabi yayvan bir kap olunca dolabi duzenlemek de cok kolay oluyor. athena Goddess of

Bununla ilgili başka konu vardı ondan cevap veren çıkmamış olabilir:))Market sütüyle yapılan yoğurtlar pek tutmuyor yada sulu oluyor. Sen nasıl yapıyorsun tam olarak bilmiyorum ama sütü kaynatıyorsun parmağın yanmayacak şekilde içine 2 yemek kaşığı yoğurt koyup(1 çay bardağı kadarda olabilir) kenardan karıştırıp ağzına havlu koyup kapatıp sarıyorsun sonra 3-5 saat kadar bekledikten sonra bakarsın tuttuğunu anladığında buzdolabına kaldırıyorsun. Olurda tutmazsa tencereyle su ısıtıp altına koyup 1-2 saat beklersen tutar. Birde ek olarak 1 çay kaşığı karbonat koyarsan süt kesilmez:) de_niz Yol

Konunuz içeriğiniden dolayı ilgili bölüme taşınmıştır. Bilginize

kesın budur nedenı dıyemem ama deneyımıne gre eskıden gunluk sut alıp mayalıyordum yogurdu sulu oluyordu nedense. şimdi kutu sutle mayalamaya basladım. tam tutturuyrum. kızıma yaptıgım için mınık hero babay kavanozlarına yapıyorum sut kaynayınca 18-19 dakıka tutuyorum tam gelıyo çok guzel tutuyo yanı sutle alakası olabılır D

Derdin bu olsun :) zamanla yaptıkça alışırsın sanırım sen tam mayalanmadan açıyorsun yada çok sıcak mayalıyorsundur.. Son düzenleyen: Moderatör: 11 Haziran 2014 . push ; D

Teşekkur ederim gerçekten değerli püf noktaları.. bende haftalardır uğraşıyordum tutturmak için, biraz içgüdüsel biraz da tesadüf eseri birşeyler olmaya başladı galiba :) anladığım kadarıyla sütler o kadar steril ki ve gördükleri işlemler yüzünden içlerinde bakteri üreyemiyor, dışarıdaki yoğurtlar da yapay zaten.. 2-3 kere mayalaya mayalaya sonunda geçen gün tek seferde mayalandı artık benim de ev yoğurdum var sanırım sevinmek için erken mi bilemiyorum denemeye devam :) D

Marketten aldığımız süt biraz sulu oluyor. Bu normal birşey. Bende market sütü ile yapıyorum. Ancak normalde tarif edilenden biraz daha sıcak hatta ocaktan aldığım gibi mayalıyorum. Sofra bezinin içine sarıp 10-12 saat kadar bekletiyorum ancak tutuyor kıvamı. Sütten süte farkeder mi bilmiyorum. Ben İzmir'de satılan Tire organik süt alıyorum. Kolay gelsin

nohutla denediniz mi arkadaşlar ev yapımı maya için nohutu deneyebiliriz. mesela 1 kase nohutu haşlayıp oda ısısında beklettim.2 gün maya niyetine bu nohutun suyunu koydum yoğurt oldu.. mayası olmayan arkadşlar hazır yoğurt yerine fikir olabilir.. tamamen doğal. D

bekarken hiç yapmadım ne güzel annem yapıyodu evlendikten sonra iş başa düştü yaptım bi kaç kere birinde çok güzel olduysa diğerinde tutmadı hiç hepte aynı şekilde yaptım çöpe gitti yazık tutmayınca sıcak su kaynattım öyle beklettim ama yine olmadı nasıl iş anlamadım farklı bişey yapsamda tutmasa neyse L

kimse yoğurt yapmıyor anlaşılan... cho. luna Popüler

Günlük sütte tutar ama dediğin gibi sulu tutar, mayan direk süzme yoğurt olsun, onunla biraz daha katı olur, süzme yoğurdu mayalayacağın sütle biraz incelt, 1 kilo süte 1 çorba kaşığı ölçüler.. Son düzenleyen: Moderatör: 13 Haziran 2014 athena Goddess of

kızlar pişirdikten sonra soguk mu sıcakmı serçe parmagını sok yanmazsa zamanı gelmiş demektir mayasına ekşi istersen çok az şeker tatlı istersen çok az tuz koyuyorum süper oluyor banada süt aldıgım mandıradaki bayan anlattı. birde mesela gece mayaladın sabah dolaba koydun bir gece geçtikten sonra yogurdu kesmek lazım yoksa sulu olur Ahtapot Anne Feeling lonely nowadays.. Anneler

günlük market sütüne tutmuyor, normal ınek sutu tutuyor.. pazardan falan bulabılırsın..

Yoğurtta en önemli püf derece öyle bir kiloya bir kaşık falan hikayedir cnm.. Bende mayalarken derece kullanıyorum ve 50 derecede mayalıyorum. 4 Saat dışarıda bekletiyorum. Ve hiç sallmadan titretmeden buzdolabına kaldırıp bir gün bekletiyorum. Ağzı açık tabi uyuturum. Annem yoğurtu sulanmasın diye üzerine beyaz tülbent serer suyunu çeksin diye kullandıkça tülbenti sıkar tekrar serer. Ben suyunuda seviyorum gerçi çokta sulu olmuyor. Aldığımda kaşık izi çıkıyor. Öyle bir iki mayalamaylada ev yoğurdu olmaz o daha uzun sürede daha koyu yoğurt tutar. Birde çömleğe mayalıyorum. Yoğurt daha kuru kalıyor. Paket sütle hiç denemedim. Haftalık sütçümden evime 5 lt süt girer yarısını mayalarım. Kaşık ölçüsüde yapmam artık eski mayaladığımdan ne kaldıysa dökerim içine bazende fazla gelir maya birde ekşi olurmu ımmhh harika olur :) Bu konuda derin araştırmaya girdim karınca yumurtasından bile mayalanabildiğini okumuştum :)

eklemeyi unutmuşum. bu mayalama işini genelde yatmadan öce yapıyorum. yani gece 23.00 civarı. arkadaşların bazıları 45 dk kaynatıyorum diyor ama, kaynadıktan sonra 6-10 dk daha kısık ateşte kaynaması yeterli. fazlası sütün besleyiciliğinden götürüyor. süte mayasını koyup, üzerini kapadıktan sonra ben sabaha kadar bekletiyorum, yani 7 -8 saat falan kadar, sabah 7 de kalkıyorum işe gitmeden önce ağzı açık şekilde buzdolabına koyuyorum. ağzına kapattığınız bez/havlu sırılsıklam oluyor göreceksiniz. o sular yoğunlaşıp tekrar kaba dökülmüyor, yoğurt da sulanmıyor. bir gün dolapta bekleyince pek bir güzel oluyor yoğurt. sonra "seni ben yaptım ben yaptım!!!" diye kendinizle gurur duyuyorsunuz. ilk becerebildiğimde görmemişler gibi her gördüğüme eve her gelene, her telefonda konuştuğuma anlatmıştım başarımı. artık ne kadar sevindiysem:) darısı başına darısı başına...

Rica ederim, umarım istedğin sonucu alırsın R

Benim ilk denememdi sulu tuttu ama tadı hiç yoğurda benzememişti sütümsüydü daha çok. İkinci denememde de hiç tutmadı döktüm bidaha dener miyim bilmem anneme yaptırayım diyorum ama bir yandan da kendim becermek istiyorum. Poff

çok teşekkür ederim.

bende ayni problemi yasiyorum, cevaplari bekliyorum athena Goddess of

evet işte dediğin gibi mayayı çok koyunca ekşi oluyr. zaten uzun bekletirsen de ekşir.. biz ekşi sevmediğimizden ölçülü koyuyorum. karınca yumurtas.. ı ilk kez okuyrm doğrusu.:)

Canım ben en son 3 gun once yaptım sulu oldu bıraz suzdum bende sımdı daha ıyı... Annemde almıstı sut onun kı de sulu olmus... Bazen sutten kaynaklı galıba M merikeklik

Yoğurt teorik olarak çok basit yapilir. ama isin içine el girince tutmuyor iste. benim de elimden yoğurt tutmaz, bende çareyi derece kullanmakta buldum. çocuklar için bebekken aldigim banyo derecesini simdi yoğurt için kullaniyorum. yoğurt 42_44 derecede mayalanirmis, derece ile isisina bakiyortum. sonra maya sini koyuyorum. sonrasdi üstünü kapama vs.

merhaba arkadaşlar, yazılanların hepsini okuyamadım, ama ben de aynı dertten muzdariptim bir aralar. şimdi artık benim için sıradan bir iş oldu, o kadar yani:) ben hazır sütle yapmıyorum ve ev mayası edinebiliyorum şükür. ama hazırlardan da olsa farketmez sanki. önceden mayalardım, 2 gün geçse bile sütüm şeklinden ya hiç taviz vermiyordu ya da işte azıcık sertleşiyordu ama tadı gene süt süttü. bir sürü ziyanlık ziyanlık... azıcık tuz koyup peynirleştiriyordum ben de sonunda çözümü buldum: efendim işin püf noktası sütü doğru ısıtmakmış! ben sütü tencereye bırakıyordum ısınsın diye, hiç yanına uğramıyordum 15 dk. arada serçe parmağımın ucunu sokup azıcık ısırıyor mu diye kontrol ediyordum. ama bi türlü ısırmıyordu. sonra bir yerde okudum ki beynimde ışıklar yandı. meğer süt ısınıyormuş da alttan alttan alttan ben yukardan anlamıyormuşum. süt aşırı sıcak olunca da tutmuyormuş yoğurdum. sütü sık sık karıştırarak, alttan üste havalandırarark ısıtmak lazım vesselam. parmak testi bence gayet uygun. azıcık ısıracak yani parmağı. mesela ben 5 lt süt mayalıyorum 2 kaşık falan yoğurdu alıp karıştırıyorum dirak. bazen de kasede azıcık sütle karıştırıp sonra mayalayacağım kaplara koyuyorum. kavanozda süper tutuyor, ama ağzını buhar yapmasın diye az aralık bırakıyorum, üzerine temiz bez, havlu peçete koyup kapağı az açık bırakıp kapatıyorum i sulanmasın diye. son işlem etrafını sarıyorum temiz havlu, masa örtüsü, battaniye vs ile. süper yoğurt oluyor. öyle değişik eklere, nişasta falan gerek olmuyor. deneyin olur mu?

İlkim biraz sıcaktı ama hafif de olsa tuttu. İkinciyi ılık bıraktım o hiç tutmadı. Acaba ortam sıcak mı değildi? Ya da mayasını mı az koydum? Güvenilir köy sütü bulmama imkan yok şu ara. Günlük 1 şişe süte ne kadar maya koymak gerek? Dert değil de işte insan sinir oluyor yapamayınca :) millan la havle vela isla

canım tabii ki karar senin ve seçim sana kalmış ancak bence kutu sütü sen bile içme ve bebeğine hiç verme:) neden böyle düşünüyorum kutu süt günlerce kalsa da bozulmuyor. .. ama açık süt aldığımda ben 4. gün içemiyorum. işte bu sütü alırım. gerçi her ne kadar artık güvenilir yer bulmak çok zor olsa da su bile katsalar kesinlikle çok daha sağlıklı.. seçim sana kalmış.. günlük sütlerin neden sulu old. una gelince, onun yağını alıyorlar bildiğim kadarı ile.. ama yine de kutu sütünden iyidir sulu da olsa..

kesin katıyorlar eminim, kaç sütçü değiştirdiysem aynı.. e tabiii ben de kötünün iyisini alıyorum.. aynen dediğin gibi ama çok kaynatmak da iyi değil diye bi yerde okumuştum. akçaya gideyim de ben de o sütçünün sütünü alıp yoğurt yapayım diyorum:) vanda da varmış bi abla alıyodu ama ben son zamanlara yetiştim alamadım adamın sütü taş gibi olyodu F

Bu benim en sevdiğim iştir, garanti mayalanır yoğurdum.. sütü yaklaşık 1 saate yakın kaynat, bu köy sütü olsun, hazır sütlerin içindeki mineralleri ölüyomuş ondan dolayı tutmazmış maya. Kaynarken arada bir temiz tahta kaşıkla 8 yazar gibi karıştır arada karıştır. Kaynayınca kaymak tutar onu tahta kaşıkla karıştır veya kaymağı istemezsen üzerinden sıyır.. kaynadıktan sonra sütün sıcaklığı 40-45 derece eğer derecen yoksa temiz serçe parmağını süte batır 10 a kadar say, bu dayanma noktasıdır.. eğer parmak dayanırsa mayalamaya hazırdır. Maya olarak aldığın yoğurdunu mtlaka 1 saat önceden buz dolabından çıkar oda ısısında olsun, mümkünse bnm tercihim kendi yoğurdumda olsa ki taş gibi tutar yinede temiz tülbentten süzdür 1 saat kadar.. Sonra her 1 kg a 1 çorba kaşığı yoğurt mayala, mayayı kenarından dök, eğer mayan koyuysa kıvamı sütten az alıp mayala sadece açacak kadar. kenarından döktüğün mayayı tahta kaşıkla mayaladığın kabın ortasına doğru yavaş hareketlerle yoğurdu yay. Mayalanmasının püf noktası süt kaynayınca sıcakken mayalayacağın kaba sütünü aktar ve yoğurdu uyutacağın yere kabı yerleştir, böylece yeride ısınır, tercihen altına 1 örtü ser, ılıyıp mayalayınca üzerine kabın kapak değil temiz beyaz havlu kapat, örtüyle sar, oda ısısna göre en az 6 saat mayalanmaya bırak.. mayalanma sırasında asla yoğurdu kıpırdatma ki biliosundur bunu, eğer maya gelmemişse üzerini kapat 2-3 saat daha bekle ve tutunca buz dolabına kaldır, üzerine bişey örtme kapaksız kalsın mutlaka 1 gün beklesin yani gecelesin.. Son düzenleyen: Moderatör: 11 Haziran 2014

karakedicim çok güzel yazmışsın sana bi şey sorcam senin yoğurdun da sulu oluyor mu?benimki oluyr malesefgeçen kv e mayalattım onunki de sulu olmuş.. ama şimdi akçaya gitti orda da süt almış. istanbuldakiler gelsinler de görsünler bi karış kaymak tuttu bu yoğurt dedi.. herşey yapıyorum. delikli kepçe ile savurarak karıştırma süzgeç ile kapatma buzdolabına kapaksız atma.. sulu oluyor dediysem o kadar da değil.. ama ben daha katı istiyorum.. sen ne yapıyorsun canım bence bu sütçüler su katıyr süte yüzde yüz. dürüst sütçü var mıdır acaba?:) Sibelim84