Balığın En Lezzetli Olduğu Zaman Bazı balık türleri sene boyu çıkar fakat lezzeti aylara göre değişir. Bazı aylarda lezzeti bir kat daha artarken bazı aylarda lezzeti azalır. Balıklar En Lezzetli Olduğu Aylar Ülkemizde... Barbun nisan, mayıs, temmuz artık az çıkıyor Çinekop ekim'den sonra artık az çıkıyor Dil Balığı her mevsimde yemeye uygundur az çıkıyor Dülger Balığı her mevsimde yemeye uygundur Artık çıkmıyor Gelincik Balığı mayıs, haziran, temmuz, ağustos çıkıyor Gümüş Balığı şubat, mart çıkıyor Hamsi aralık, ocak, şubat çıkıyor İskorpit mayıs, haziran, temmuz çıkıyor İstavrit her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor İzmarit kasım, aralık, ocak, şubat çıkıyor Kalkan şubat, mart, nisan çıkıyor Karagöz her mevsimde yemeye uygundur artık çok az çıkıyor Kayabalığı her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor Kefal her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor Kılıç ağustos-ocak arası ve nisan çıkıyor Kırlangıç nisan-eylül arası çıkıyor Kofana eylül, ekim, kasım, aralık, ocak çıkıyor kolyoz temmuz, ağustos, eylül çıkıyor Levrek mart, nisan, mayıs, haziran çıkıyor Lüfer eylül, ekim, kasım, aralık, ocak çıkıyor Mercan eylül, ekim, kasım, aralık çıkıyor mezgit Her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor orkinos konserve için kullanılır çıkıyor palamut ağustos, eylül, ekim, kasım, aralık, ocak çıkıyor sardalya temmuz, ağustos, eylül, ekim çıkıyor tekir şubat, mart, nisan, mayıs, haziran, temmuz çıkıyor torik eylül, ekim, kasım çıkıyor uskumru kasım, aralık, ocak artık az çıkıyor zargana mart, nisan çıkıyor BALIĞIN TEMİZLENMESİ Balığın teizlenmesi, pişirilmesi kadar önemlidir. Formunu bozmadan, gerekli temizliği yapmak, iyi bir balık yemeğinin ilk aşamasıdır. 1- Öncelikle işe pulları temizlemekle başlayabilirsiniz. Balığın yüzeyini pulların tersi yönünde bıçakla kazıyarak ve sık sık yıkayarak, balığı pullarından kurtarmış olursunuz. Bu işlemi, balığı tuzlu suda beklettikten sonra daha kolay yapabilirsiniz fakat tuzlu su balığın, suyunu bırakmasına, dolayısıyla canlılığını yitirmesine neden olur. 2- İkinci aşama, balığın kuyruk, solungaç ve yüzgeçlerinin kesilmesidir. Solungaç ya da yüzgecin ucundan tutarak kaldırıp, köklerinden keskin bir bıçakla kesebilirsiniz. Kesimi zor olan bu organları keserken dikkat etmeniz gereken, balığın etine zarar vermemek. 3- Balığın dış yüzeyini temizledikten sonra iç organlarını temizlemeye geçebilirsiniz. Tabi öncelikle baş kısmını kesmeniz gerekir. Bazı balıkları, başını kesmeden de pişirebilirsiniz. Sonra kuyruk kısmından başa doğru keserek karnını yarın ve iç organlarını dışarı çıkarıp atın. 4- Son aşama olarak balığı bol suyun altında iyice yıkayın. Yıkarken dikkat etmeniz gereken nokta, kılçık kısmının üzerine yapışık olan siyah zarı da parmağınızla sıyırarak almak. Aksi takdirde balığınız tam olarak temizlenmiş sayılmaz. " Küçük balıkları temizlerken elinizden kaymamaları için, balıkları geniş bir kabın içine koyun ve üzerine bir miktar mısır unu serpip balıkları una bulayın. Böylece hem balıkları daha kolay temizlemiş hem de elllerinizde kalacak olan balık kokusunu azaltmış olursunuz. Balık pişirirken 1- Balığın yağlı olduğu zamanlarda ızgarası yapılırsa daha lezzetli olur. 2- Hamsi, istavrit ve mezgit gibi küçük balıkları kızartırken, tavaya yağ koyup kızdırdıktan sonra, unladığınız balıkları tavaya aralıksız olarak, düzgünce dizin. Balıkları tek tek çevirmek yerine tıpkı mücver yapıyormuşsunuz gibi, tavanınüzerine bir tabak kapatarak, tek bir hamlede tüm balıkların pişen ve pişmeyen tarafını ters yüz edin. Böylece balıkları dağıtmadan pişirmiş olursunuz ve hepsini aynı sıcaklık seviyesinde servis yapabilirsiniz. 3- Buğulama yapmak için balığı tavaya koyduktan sonra tereyağ ya da sıvı yağ koyup çok az suyla harlı ateşte pişirin. Böylece tüm balıkları asıl lezzetlerini kaybetmeden, en sağlıklı biçimde yemiş olursunuz. Kalp rahatsızlıklarına karşı koruyucudur... Balığın sindirimi kolaydır... Balık çok az karbonhidrat içerdiğinden, şeker hastaları için de iyi bir besin kaynağıdır. Çocukların zeka ve vücut bakımından çabuk gelişmesine yardımcı olur, kemikleri güçlendirir. de_niz Yol