güzel bir paylaşım olmuş, ben de kendime göre şöle yapıyorum.. eti hazırladıktan sonra yıkayıp tencereye koyuyorum ve kısık ateşte kendi suyunu salıp çekinceye kadar pişiriyorum. baharat, tuz ve yağ da dahil hiç bi şey koymuyorum... suyunu çekince duruma göre eğer 750 gram ve üstüyse yetecektir. hiç su koymamıza gerek yok ama kötü suyunu bıraktıktan sonra bu sefer de kaynar su koyuyorum 1 bardak genelde... kötü suyunu bırakıp kendi suyunu çektikten sonra.. baharat, tuz ve zeytinyağını koyuyorum.. böyle yapınca da çok yumuşak oluyor.. D

buzluktan çıksa da yazdığım gibi yapınca yumuşacık oluyor.. mesela 1 kg kuzu etini kısık ateşte kendi suyu ile hiç su katmadan pişirin.. başta içine hiç bi şey koymayın.. suyunu çekince yağ, tuz, kekik ve pul biber koyun... hem lezzeti kaybolmamış oluyor su koymadığımızdan hem de yumuşacık oluyor... ama bu kuşbaşı et için geçerli başlıktaki konuda biftek ve pirzola için tavayı kızdırıp eti mühürlemekten bahsedilmiş sanırım.. özellikle demir döküm tavalarda.. D

Teşekkürler paylaşım için.

bu yöntem özellikle demirdöküm tencerelerde ve tavalarda daha uygun olur sanırım.. orda da böyle tavayı kızdırıp mühürleme durumu var...

eveeeet siz yıkamıyor musunuz yoksa? sekerevinikah MAVİŞ ŞEKER EVİ VE TASARIM tek ayak

Yemeklerinizde kullandığınız etlerin lokum gibi yumuşacık, sulu ve damakta dağılmasını ister misiniz? Hepimiz yumuşacık lokum gibi et yemek istiyoruz. Peki bunu nasıl pişireceğiz. Etin suyunu kaybetmeden. Etlerin içinde kendilerine ait bir miktar, etin suyu dediğimiz bir su vardır. Et eğer bu suyu bırakırsa daha sonra tekrar içine alması mümkün olmadığından, et piştikçe kurumaya devam eder ve biz asla yumuşak bir et yiyemeyiz. Bunun olmaması için yapmamız gerekenler öncelikle: dana eti, kuzu eti veya tavuk eti fark etmez, diyelim ki kuşbaşı sote yapacağız, etlerimizi doğradıktan sonra, tencerenin içerisine az miktarda yağ koyup, ya da yanmaz yapışmaz bir tava kullanıyorsak hiç yağ koymadan tenceremizi ya da tavamızı güzelce ısıtıyoruz. Isıttıktan sonra bir tane et attığımızda ses duymamız gerekiyor. Cızz diye bir ses geldiğinde tava ya da tencere artık istediğimiz kadar ısınmış demektir. Bütün etleri kabın içerisine atıyoruz, ateşi hiç kısmadan etlerin rengi dönünceye kadar karıştırıyoruz. Bu işlem mühürlemedir. Yani, etlerin dışındaki renk hızla değiştiğinde suyunu içine hapseder ve sonrasında asla bırakmaz. İşte bu aşamada sakın tuz kullanmayın. Tuz eğer ete tam bu aşamada değerse yine etin suyunu bırakmasına sebep olur. Etlerimizin renkleri dönünceye kadar soteledikten sonra arkasından soğan, biber, domates ve ne sebze kullanıyorsak onları da ekliyoruz ve yemeğimizi pişirmeye devam ediyoruz. İşte Lokum Gibi Yumuşak Et Pişirmek bu anlattıklarımızı uygulayarak mümkündür. Sevgiyle Pişirilen Nice Yemeklere :) Tecrübeli ev kadınınlarının yorumlarıı; 1 2 damla sut koyuyorum yumusacik oluo... Eti yıkayıp önce tereyağı yada sıvıyağ ile kavurmaya başlayın ardındn su ekleyip pişmeye bırakın 10 dk sonra 1 kabuğu soyulmuş domates rendesi ve kısık ateşte sürekli su ekleyerek 1,30 saatte en kral aşçıdan daha leziz bi et elde edersiniz tadı içinse Pisirirken biraz su ilave ederseniz et kendi suyunu salmaz ve boylecede kurumaz Ben dana etine tuz koymadan pişiriyorm birazda kuyruk koyuyorum ama pişmemiş üç dört küp kesilmiş şekilde ve en önemlisi termo düdüklüde pişirşyorum gayet lokum kıvamını alıyor. piştikten sonra içimdeki yagları alıyorm. kuyrugu küp küp kesip buzluga attım üç beş parca her et pişirdiğimde atıyorm. o kaynatılan pişirilen kuyruk yağ kokusu tadı yok tavsiye ederim. eger yemiyorsanız kuyruk yağı bir yemek kaşıgı tereyağ ilave edin. pişimce suyunu alıp tuz ilave edip tereyag ve zeytin yagı ile kavuruyorm Ben genelde eti bir güzel yıkayıp bir gün sütün içerisinde bekletiyorum ve ertesi gün kızartıgımda yumusacık oluyor Veya 5 saat kadar bekletsenizde olur..

sen eti yıkıyomusun D

teşekkürler canım uygulayacağım bende D

Haşlarken içine 1 yemek kaşığı kadar sirke eklerseniz yumuşak kalmasını sağlıyor. Ben hep bu şekilde yapıyorum. D

etin cinside önemli elbet ama mühürleme de güzel bir yöntem

bencede Safir Taht "Bizden hüznü gideren Allah'a hamd olsun" Fatır

valla bence en büyük püf nokta etin buzluktan çıkmış olup olmadığıdır. et/tavuk bir kere donup çözüldükten sonra nasıl pişirirsen pişir sert oluyor...