Poğaça dediğin yumuşacık olur, puf puf kabarır, her ısırığında o pofudukluğuyla damakta şenlik yaşatır diyenleri görebilir miyiz? O çok sevdiğiniz, annenizin, anneannenizin ellerinden yemeye alışık olduğunuz, ısırdığınızda üzerinde oluşan lezzet dalgasıyla iştahınıza iştah katan o poğaçaları bu kez evde, ellerinizle yapın diyoruz. Hemen panik yapmak, heyecana kapılmak yok, minik lezzet sırlarını bildikten sonra gerisi kolay. E hadi gelin, demlikler dolusu çay bitirmenize sebep olacak, bir tane yedikten sonra doysanız da içinizde tüm tepsiyi bir oturuşta bitirme isteği uyandıracak puf gibi kabaran pofuduk poğaçalar yapmanın püf noktalarını öğreniyoruz. Öncelikle kullanacağınız tüm malzemelerin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin Puf puf kabaracak olan bir poğaça biraz emek, biraz sabır ister. Hamurunda kullanacağınız malzemeleri öyle buzdolabından çıkardığınız gibi kullanamazsınız. Önce bir oda sıcaklığında beklemeli, hamur olmaya hazırlanmalılar. Tabii bu kadar da değil... Malzeme listesinde yer alan süt ve su gibi sıvı malzemeleri ılık bir şekilde kullanmalısınız Pofuduk poğaçalar yapmak, o poğaçaların yumuşacık olmasını sağlamak istiyorsanız tüm malzemelerin oda sıcaklığına gelmesini beklemeniz yetmez. Kullanacağınız süt ve suyun ılık olması gerekir. Bunun için de süt ve su, ayrı ayrı kaplarda biraz ısıtılır, el yakmayacak bir sıcaklığa geldiğinde kullanıma hazır demektir. Kullanacağınız maya türüne göre malzeme listesindeki toz şekeri asla unutmamalısınız Biliyorsunuz, hamur işlerinde kullanılan 3 tür maya var genel olarak: Kuru maya, instant maya ve yaş maya. Bu noktada dikkat etmeniz gerekense eğer malzeme listesinde az miktarda toz şekerden söz ediliyorsa, o toz şekeri asla atlamamalı, "Poğaçanın içinde toz şekerin ne işi var?" diye düşünmemelisiniz. Zira özellikle kuru maya kullanılan tariflerde toz şeker mayanın aktive olmasını kolaylaştırır. Bu da pamuk poğaçalara bizi bir adım daha yaklaştırır. Un ve diğer kuru malzemeleri eleyerek kullanmalısınız Uygulayacağınız bu küçük püf noktası da daha pofuduk poğaçaların lezzet sırlarından biri olur. Mayanın aktive olmasını sağlayacak adımları attıktan sonra elediğiniz un ve diğer kuru malzemeleri devreye sokup nefis bir poğaça hamuru elde edebilirsiniz. Peki, bu hamurun kıvamını nasıl tutturacaksınız? Poğaça hamurunu güzel yoğurup ele yapışmayacak bir kıvama getirmelisiniz Tarifi adım adım uygulamaya başladınız, yukarıdaki tüm püf noktalarına da uydunuz ve hamuru yoğurmaya başladınız. Peki, bu yoğurma işlemini ne zaman bitirmeniz uygundur dersiniz? Eğer poğaça yapma konusunda pek tecrübeniz yoksa ya da bir türlü istediğiniz kabarıklıkta poğaçalar elde edemiyorsanız minik bir lezzet sırrı gelsin: Poğaça hamurunu ele yapışmayacak bir hal alana kadar güzelce yoğurmalı, malzemelerin birbirine iyice karışmasını ve hamurun homojen bir kıvam almasını sağlamalısınız. Ele yapışmayan bir hamur, poğaçaları da kolayca şekillendirmenizi sağlayacaktır. Hamurun kıvamının tutup tutmadığını anlamak için parmağınızı batırarak da test edebilirsiniz Eğer ele yapışmayan kıvam tam olarak nasıl oluyor diye merak ediyorsanız küçük bir parmak testiyle bu doğru kıvamı tutturmanız çok daha kolay olacaktır. Hamuru yoğurup bir bütün haline getirdikten sonra hamurun üzerine parmağınızla bastırın. Eğer hamurda bir çukur açılıyor ve hemen eski haline geri dönüyorsa hamurunuz olmuş demektir. Ancak parmağınızı bastırdığınız yerdeki çukur düzelmiyorsa ya da parmağınıza hamur yapışıyorsa poğaça hamurunuzun daha yoğurulmaya ihtiyacı vardır. Hamuru mayalanmaya bırakırken üzerine hafif nemli bir bez örtmelisiniz Hamuru mayalanması için en az 30 dakika zaman ayırmalı ve mayalanmanın hem düzgün hem de hızlı bir şekilde olmasını sağlamak için hamurun üzerini mümkünse hafif nemli, temiz ve pamuklu bir bezle örtmelisiniz. Eğer böyle bir bez bulamıyorsanız hamurun bulunduğu kabın üzerini streç filmle kapatmayı da bir alternatif olarak değerlendirebilirsiniz. Hamurunuz yeteri kadar mayalandıktan sonra şekil vermeye başlamadan önce bir kez daha yoğurmalısınız Mayalanması için en az 30 dakika boyunca beklettiğimiz poğaça hamuruna hemen şekil vermeye başlamayın, öncesinde son bir kez daha, kısa bir süre yoğurarak daha lezzetli sonuçlar alın. Eğer iç harç kullanacaksanız harcı önceden hazırlayıp soğutmalısınız Eğer poğaçanızın içine peynirli, patatesli, kıymalı ya da başka malzemeli bir iç harç koyacaksanız harcı önceden hazırlamanız iyi olacaktır. İç harcın soğuk olarak kullanılması hamurun yapısını bozup onu yumuşatmaz. Ancak sıcak olarak kullanırsanız mayalandırdığınız hamurun yapısında bozulmalar meydana gelebilir. Poğaçalarınızı hazırladıktan sonra, pişirmeye başlamadan önce son bir kez daha mayalanmaya bırakın Arzuya göre iç harcını koyup şekillendirdiğiniz poğaça hamurlarınızı tepsiye yerleştirdikten sonra hemen fırına atmayın, bir süre daha mayalanması için beklemeye bırakın. Kullandığınız tarife göre bu süre değişiklik gösterecektir. Tepsi mayası olarak anılan bu mayalanma süreci pofuduk poğaçalar elde etmeniz için mutlaka bilmeniz gereken lezzet sırlarından biri. Unutmadan, tepsiye poğaça hamurlarını dizerken aralıklar bırakmayı unutmayın, mayalanacağı için hamur biraz daha büyüyecek ve yukarıdaki gibi birbirlerine değme ihtimalleri artacaktır. Bu yüzden aralarında mutlaka yeter miktarda aralık bırakmalısınız. Tarife uygun süre ve sıcaklıkta pişirdiğiniz, ilk sıcağını atmasını beklediğiniz pofuduk poğaçalarınız yenmeye hazır!