Sebzeleri kurutarak da tüketebilirsiniz. Patlıcan, biber, domates, mantar, bamya, yeşil fasulye, kereviz, soğan, havuç, nane ve lahana en sık kurutulan sebzelerdir. Kurutma işlemi için taze sebzeleri tercih etmelisiniz. Kurutulacak sebzeler sap, çekirdek, yaprak gibi kısımları ayıklanmalıdır. Kurutulacak sebzeler iyice yıkanmalıdır. Kurutulacak malzemeler 2-3 santimlik parçalar halinde kesilmelidir. Böylece daha hızlı kururlar. Kurutma işlemi direkt güneşte ya da fırınlarda yapılabilir. Güneşte ya da hava temasında kurutmaya bırakılan sebzeler iyi hava akımı alan bir yerde tutulmalıdır. İdeal kurutma ısısı 50-60 derecedir. Doğal kurutma yönteminden sebzeler gölgede bırakılmalıdır. Doğal kurutma için direkt güneş almayan bir bölgeye tek tek olarak dizdiğiniz sebzeleri zamanla alt üst etmelisiniz. Sebzeleri ortadan ikiye ayırın. Eğer sebze kolayca kırılıyorsa ve nemli değilse kurutma işlemi gerçekleşmiştir. Meyveler ise elle kontrol edilebilir. Kurutulmuş sebzeleri, hava geçirmeyen kaplarda ve nemsiz ortamlarda saklanmalıdır. Kaynak: ev hayat