MEYİR ÇORBASI Hazırlanışı: &#8226; 1 su bardağı dövülmüş buğday &#8226; 1 çay bardağı nohut &#8226; 100 gr ayran &#8226; Tuz &#8226; 2 diş sarımsak &#8226; 1 tutam taze nane Yapılışı; 1. Bir gece önceden ıslatmış olduğumuz dövülmüş buğday ve nohut ile ayran tencereye konur, kaynamaya bırakılır, sürekli karıştırılır. 2. Belli bir kıvama geldikten sonra ateşten indirilip soğumaya bırakılır. 3. Soğuduktan sonra taze nane ve dövülmüş sarımsak da karıştırılır ve servis edilir.

Adıyaman ın tüm yemekleri hemen hemen elle yapılmakta zeytinyağlı yemeklere rastlamak mümkün olmamaktadır. Birçok yemeğin zaman alan, ince uğraş isteyen yemekler olması ayrı bir özellik. Bunların içerisinde içi kıymalı, ekşi köfte, kaburga v. s, saymak mümkündür. Bulgur ve sümüt ten yapılan yiyeceklerin fazlalığı dikkat çekmektedir. Buğday ve türevleri Güneydoğu Anadolu nun birçok yerinde olduğu gibi Adıyaman da da yemeklerde kullanım bakımından ilk sırayı almaktadır. Sümütten yapılan köfte çeşitleri Adıyaman mutfağına büyük bir zenginlik katmaktadır. Buğdaydan değişik uygulama ile elde edilen yarma, döğme gibi malzemelerin kullanımı ile farklı yemekler oluşturulmuştur. Örneğin Dolmalı Köfte genellikle yarmadan yapılmaktadır. Tarhana döğmeden yapılmaktadır. Yabani otların kavrulması ile elde edilen yemekler ve bu otların kullanımı ile yapılan hıtaplar ayrı bir yer almaktadır mutfakta. Adıyaman da yemek yapımında kullanılan malzemelerin önceden toptan alınıp depo edildiği görülmektedir. Bu tür malzemeler alınırken Pişgel dikkat edilir. Kurutmalıkların hazırlanmasına ayrı bir önem verilir çünkü kış dolması kurutmalıklarla yapılır. Adıyaman mutfağı yemek çeşitleri bakımından komşu illerle aynı gibi gözükse de, yemeklerin adı ve yapılış şekli bakımından diğer illerden ayrılır. Sahip olduğu zengin kültürün izleri Adıyaman mutfağında da kendisini gösterir. İçli Köfte, çiğ köfte, mercimekli köfte, meyir çorbası, Adıyaman kebabı, Adıyaman Tavası yörenin en ünlü yemekleri. Özellikle de Burma tatlısının tadına bakmadan dönmeyin... Adıyaman Yemeklerinin Başlıcaları : Çorbalar Meyir Çorbası Alaca Çorbası Malhıta Çorbası Tarhana Çorbası Mercimek Çorbası Yoğurtlu Çorba Un Çorbası Dövme Çorbası Pıtpıtı Çorbası Sebze Yemekleri Adıyaman Tavası Parmak Kebap Dolma-Sarma Yeşil Fasulye Sulusu Dövmeç Pilavlar Karıştırmalı pilav Kavurmalı Pilav Mercimekli pilav Şahreli pilav Tavuklu pilav Meyhane pilavı Domatesli pilav Ciğerli pilav Köfteler Kavurmalı sıcak köfte Kel köfte Yarpızlı köfte Ekşili köfte Pideler Kavurmalı hıtap Ot hitabı Peynirli ekmek Tava kılloru Semsek Besmet Bazlama Taplama Katmer Mancalar Yarpız mancası Pirpirim salatası Patates salatası Cacıklar Pirpirim cacığı Kabak cacığı Marul cacığı Yarpız cacığı Tatlılar Tene helvası Top helvası Nişe bulamacı Şilik Heside Aşure Kesme Peynirli irmik helvası Kaşık tatlısı Burma Tatlısı

ALACA ÇORBASI Malzemeler - 1 Su bardağı Aşurelik Buğday - 1 Yemek kaşığı Kırmızı Toz Biber - 2 Adet Kuru Soğan - 2 Adet Kurutulmuş Biber - 1 Çay bardağı Nohut - 1 Yemek kaşığı Tarhun - 2 Yemek kaşığı Tereyağı - Yarım Su bardağı Yeşil Mercimek - Kararında Karabiber, Sıcak Su, Tuz Hazırlanışı Nohut ve buğdayı 1 gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu döküp üzerini geçecek kadar yeni su ilavesi ile haşlayın. Nohut yumuşayınca yıkadığınız mercimeği tencereye ekleyin. Bakliyatlar pişince halka şeklinde doğradığınız soğanı ekleyin. Çorbanın pişmesine yakın tuz, karabiber, haşlayıp tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız kurutulmuş biberleri de ilave edin. Sos tenceresine tereyağını ilave edip üzerine kırmızı toz biber ve tarhunu ekleyin. 1-2 dakika sonra ocaktan alıp kaynayan çorbaya ekleyin ve karıştırın. 1-2 taşım kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alıp sıcak servis yapın. Afiyet Olsun