Adıyaman mutfağı, yemek çeşitleri bakımından çevre illerle benzerlik göstermekle beraber; gerek yemeklerin adı ve gerekse de yapılış şekli ve tadı bakımından kendine has zengin bir yapıya sahiptir. Yemeklerin temelini et, buğday ürünleri, bakliyat ve sebze oluşturur. Tat verici olarak bütün yemeklerde soğan, sarımsak, salça, pul biber, maydanoz, kuru nane ve diğer baharatlar kullanılmaktadır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi mutfak kültürü özellikleri taşıyan Adıyaman mutfağında yemeklerin yanında değişik salatalar da yenir. Adıyaman yemeklerinin kendine özgü damak tadı vardır. Lezzete önem verilir. Adıyaman Yemeklerinin Başlıcaları : Çorbalar Meyir Çorbası Alaca Çorbası Malhute Çorbası Tarhana Çorbası Mercimek Çorbası Yoğurtlu Çorba Un Çorbası Dövme Çorbası Pıtpıtı Çorbası Sebze Yemekleri Adıyaman Tavası. Besni Tavası Parmak Kebap Dolma-Sarma Yeşil Fasulye Sulusu Dövmeç Pilavlar Karıştırmalı Pilav Kavurmalı Pilav Mercimekli Pilav Şahreli Pilav Tavuklu Pilav Meyhane Pilavı Domatesli Pilav Ciğerli Pilav. İç Pilavı Köfteler Kavurmalı Sıcak Köfte Kel Köfte Yarpızlı Köfte Ekşili Köfte. Çiğ Köfte . Mercimekli Köfte. Soğuk Köfte Pideler Kavurmalı Hıtap Ot Hitabı Peynirli Ekmek Tava Kılloru Semsek Besmet Bazlama Taplama Katmer Mancalar Yarpız Mancası) Pirpirim Salatası Patates Salatası Cacıklar Pirpirim Cacığı Kabak Cacığı Marul Cacığı Yarpız Cacığı Tatlılar Tene Helvası Top Helvası Nişe Bulamacı Şilik Heside Aşure Kesme Peynirli İrmik Helvası Kaşık Tatlısı Burma Tatlısı ALITIDIR...

PIT PIT ÇORBASI 1 Adet soğan 1 Adet biber 1 Adet domates 1 Yemek kaşığı salça 3 Yemek kaşığı köftelik bulgur 1 Çay bardağı et veya tavuk suyu 1.5 Su bardağı su Düdüklü tencerede tereyağ ve zeytinyağını ısıtıyoruz. Soğanı yemeklik doğrayıp veya rondodan geçirip yağda öldürüyoruz. Biberi de koyuyoruz. Biraz sonra domatesi koyup pişiriyoruz. Salça, tuz ve toz biber koyup birazda onu pişiriyoruz. Kişi başına 1,5 yemek kaşığı köftelik bulgur koyuyoruz. Et veya tavuk suyunu koyup suyunu ayarlıyoruz. (suyu üzerini 2 parmak geçecek.) Not: Kıvamı çorba gibi sulu olmuyor, pilav gibi koyu da olmuyor. Alıntıdır... Efser

Ciğer Sote İçin: Yarım Kgram Tavuk Ciğeri 3 adet Sivri Biber 2 adet Domates 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası 3 Diş Sarımsak Karabiber Tuz Sıvıyağ Pilavı İçin: 3 Su Bardağı İri Bulgur 1 Çorba Kaşığı Tereyağı 1 adet Kuru Soğan Su Tuz Ciğerli Pilav tarifi Pilav için tereyağını koyun kızarana eritin. Soğanı ve sarımsağı doğrayıp tencereye ilave ederek kavurun. Yıkanmış bulguru tencereye ekleyin karıştırın. Sıcak suyunu da ekleyin kapağını kapayın. Tavaya sıvıyağ alın ve ciğeri ekleyip kavurmaya başlayın ardından salçaları ilave edin, kavurmayı sürdürün. Biberleri, domatesleri ve sarımsakları doğrayıp ciğerin üstüne ekleyin. Karabiberini ve tuzunu da ekleyip pişirin. Servis tabağına ilk olarak pilavı üstüne ciğer soteyi ilave edin. Alıntıdır... Efser

5-6 tane maydanoz Bayat ekmek içi 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı kırmızı biber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber ve tuz Sosu için gereken malzemeler 2 adet domates 1 diş sarımsak 1 adet yeşil biber Yarım su bardağı sıvı yağ Yemeğin yapılışı Patlıcanları közlemekle işe başlıyoruz. Bunun için patlıcanların üzerinde birkaç yere bıçak atın. Böylelikle patlayıp etrafı kirletmesine engel olmuş oluruz. Ocağın üzerine çatalla tutarak bu işi yapabilirsiniz. Biz sadece biber ve patlıcan közlemek için özel yapılmış bir saç aldık. Bu sacın üzerine koyarak altı patlıcanı da aynı anda közledik. Püf Noktası: Patlıcanlar közlendikten hemen sonra suya tutarsanız kabuğu daha rahat soyulur. Köfteyi Hazırlıyoruz: Rahatça yoğurma yapabileceğimiz bir kap içine kıymayı alıyoruz. Bir tane soğanı rendeleyerek ekliyoruz. Maydanozları ince ince kıyıp köfte kasesine ilave ediyoruz. Bayat ekmek içini, baharatları ve tuzu atıp az su ile yoğurmaya başlıyoruz. İyice yoğurmamız gerekiyor. Aksi takdirde pişmeye başlayınca kıyma örgüsü parçalanıyor. Köfteyi yaptık, patlıcanları közledik ve kabuklarını soyduktan sonra sıra geldi işin en zor yerine. Bir buzdolabı poşetini tezgaha seriyoruz. Altı patlıcandan yapacağımız için köfte harcını altı parçaya bölelim. Bir parçasını poşetin üzerine alıp elimizle hamur açar gibi, bastırarak inceltelim. Açtığımız kıymanın üzerine patlıcanı yerleştirerek poşeti rulo yapar gibi patlıcanın etrafına saralım. Uçlarını düzeltelim. Eksik kalan yerlerine yama yapalım. Kıyma örtüsü çok ince olmasın. Pişince yer yer açılma yapıyor. Cam tepsiye dizerek üzerine fırça ile zeytinyağı sürelim. Sosun Hazırlanması Biberleri ince ince doğruyoruz, sarımsağı eziyoruz. Domatesleri rendeliyoruz Tavaya sıvı yağı dökerek ince doğradığımız biberleri atıp kavurmaya başlıyoruz. Ezilmiş sarımsak ve domates ezmesini ilave edip pişiriyoruz. Pişirme Yöntemi Közlenmiş patlıcana sardığımız köfteleri tepsiye dizip 200 derecelik fırında pişiriyoruz. Aslında tavaya bir miktar yağ dökerek kızartabiliriz fakat köftenin kıvamını tutturamazsak çabucak dağılıyor. En iyisi biz iyice bu konuda uzman olana kadar fırında yapalım. Ama şunu da söylemeden geçemeyeceğim ; Bu yemeğin kızartılmış hali çok çok lezzetli oluyor. Servis Köfteyi tabağa yerleştirip üzerine sosu döküyoruz. Yanına patates kızartması ekleyip kombine ediyoruz. Alındıtır... Efser

Canım bende bunu yapmak isterdim resmi yüklerken aklımdan geçmedi değil Ama katıldığım zaman yarışmadaki arkadaşlara yardımcı olmam zorlaştığından bu sefer katılamıyorum Sen yapsana çokta güzel olur tatlım :26: K

Yakalamış Efser

Ellerine sağlık canım

Bunu denemek istedim hep ama fırsat olmadı efsercim Buna adıyaman köftesi de deniyor aslında hazır yarışma köfteler üstüneyken bunu deneyen olsa ya Efser

Denemek lazımBak püf noktalarınıda biliyorsun Efser

Malzemeler: 1 kg yoğurt 1lt su 1 fincan pirinç 2 y. k. un 1 yumurta İç harcı: 1 tane büyük boy kuru soğan 2 tane yeşil biber 32 tane domates 1 tane patlıcan 2 y. k bulgur 1 y. k. tere yağı Yapılışı: Yoğurt, pirinç, un ve yumurtayı çırpıcı ile karıştırın, suyunu ekleyin yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Diğer taraftan iç harcı doğrayın domates hariç diğer malzemeleri doğrayın tere yağı ile birlikte kavurun sebzeler biraz ölünce domatesi ekleyin. İç harcın domatesleri de biraz pişince bulguru ekleyin ve çorbanın yoğurdu kaynayana kadar dinlendirin. Yoğurdu sürekli karıştırarak kaynamaya baslar başlamaz harcı katın biraz karıştırın ve kısık ateşte 10 dk daha kaynatın altını kapatın tuzunu atın ve servise kadar dinlendirin. Ben yoğurt çorbalarında taze kişnişi tercih ediyorum siz sadece yağda kızdırabilirsiniz nane ile de suna bilirsiniz. Mehir çorbası soğukta içilebildiği için yazın daha sık yaparım ALINTIDIR...

1 su bardağı aşurelik buğday 1 çay bardağı nohut yarım çay bardağı yeşil mercimek 1 soğan 1 kırmızı biber 2 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı tarhun 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber Tuz Alaca Çorba tarifi Buğday ve nohudu bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün ıslama suyunu süzün. 6 su bardağı su ile ateşe koyun. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Ayrı bir tencerede yeşil mercimeği 10 dakika kadar haşlayın. Kara suyunu süzün, onu da nohutlu tencereye koyun. Üzerine halka halka doğranmış soğanı ve kabaca doğranmış biberi ilave edin. Dibini tutmamasına dikkat ederek bütün malzeme yumuşayana kadar pişirin. Tereyağını küçük bir sahanda kızdırın. Tarhun ve kırmızıbiberi katıp hemen ateşten alın. Çorbanın üzerine gezdirin. Sitemizin tüm çorba tarifleri Alıntıdır...

1.5 kg. bulgur 500 gr. tereyağı 2 kg. doğranmış et 100 gr. Salça 100 gr. Pul biber 50 gr. baharat yeteri kadar tuz Et kavrulur, bir tencereye alınarak üzerine salça dökülür, biber ve baharat üzerine 1.5 litre su ilave edilir. Kaynadıktan sonra bulgur eklenerek bir miktar kaynatılıp suyu çekildikten sonra servis yapılır. Alıntıdı... Efser

1.5 kg. koyun eti kuşbaşı 250 gr. çekilmiş kuyruk yağı 5 kg. domates 1.5 kg. patlıcan 250 gr. yeşil biber 100 gr. sarımsak Yeteri kadar tuz Adıyaman Tavası tarifi Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üste domatesler konur ve fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır. Alıntıdır... Efser

Mahluta Çorbası İçin Gerekli Malzeme Listesi Şöyle: Kuru soğan, 2 adet Tavuk suyu, 1,75 litre Kırmızı mercimek, 200gr, Pirinç,100gr Toz kişniş, 2 tatlı kaşığı Tuz, Kimyon, 1 tatlı kaşığı Limon, 2 adet Zeytinyağı, 2 yemek kaşığı Karabiber Mahluta Çorbası Tarifi, Hazırlanması Şöyle: Öncelikli olarak pirinçleri ayıklayın, yıkayın, süzün. Daha sonra mercimekleri ayıklayın, yıkayın, süzün. Soğanlarımızı küp doğrayın. Tencereye yağı koyun. Doğradığımız soğanları yağda kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra onları bir kenara alın. Ocağa su koyup suyu kaynatıp, içine mercimekleri ve pirinçleri atın. Karabiber ve kişnişi de ekleyip mercimekler iyice ezilene kadar yarım saat kadar pişirin. Kıvamı normal olmalı ne cıvık ne sulu, eğer çok koyu olursa biraz sıcak su ekleyin. Kaselere alıp üzerine kimyon serpin soğan ve limon dilimleri eşliğinde servis edebilirsiniz ALINTIDIR... Efser

Hayal yarışmaya mı katılabilirim dedinYakaladım hayatta bırakmam . push ; K

Sağol canım K