Ağzıaçık : Malzemeler: 80 cm çapındaki tepsi için; 4 kg böreklik un, 400 gr Donyağı eritilecek. 1,5 kg sıvı yağ, 2 çorba kaşığı yoğurt, yeteri kadar tuz ve su. İç Malzemeler : 1 kg tuzsuz taze peynir, 1 tutam doğranmış maydanoz, 6 adet yumurta, 500 gr haşhaş ezmesi. İçin hazırlanışı : Bir kap içerisinde peynir ovalanır, yumurtalar kırılır, doğranmış maydanoz katılarak karıştırılır. Yapılışı : Un, iki çorba kaşığı yoğurt, yeteri kadar su ve tuz katılarak yoğurulur. Hamur biraz katı olmalıdır ve iyice yoğrulmalıdır. Bir taraftan da donyağı eritilerek sıvı yağla karıştırılır ve karışık yağ hazırlanmış olur. Sonra hamur bezelere ayrılarak oklava ile açılır. Hamur iyice açıldıktan sonra karışık yağla yağlanır. Üzerine sürtülmüş haşhaş sürülür. 7 cm kalınlığında birbirine paralel kesilir ve uzun parçalar üst üste konur, üste üste konan parçalar kare şeklinde kesilir. Bu parçalar ayrı ayrı yuvarlak şekilde kenarları ince, ortası biraz kalın olarak açılırlar. Her bir parçanın ortasına hazırlanan peynirli malzemeden yeteri kadar konarak hamur yuvarlak şekilde kıvrımlı katlanır, tamamen kapatılmaz, ortası biraz açıktır. Bu şekilde hazırlanan hamurlar, karışık yağla yağlanmış tepsiye seyrek olarak dizilir. Bu işlem tamamlandıktan sonra karışık yağla üstleri bozulmadan yağlanır. Bu yöremizde büyük tepsilerle yapılan hamur işi , mahalle fırınlarına götürülerek pişirilir. Ağzıaçıkların içine isteğe göre iç malzemesi olarak kıyma da konulabilir. Mercimekli Bükme : Malzemeler : 1,5 kg un, 1 fincan sirke, 1⁄2 kg. ayçiçek yağı, 125 gr İçyağı, haşhaş ezmesi, tuz ve su. İçi İçin : 2 su bardağı mercimek, 1 adet orta büyüklükte soğan, tuz ve karabiber. Yapılışı : Mercimekler haşlanır, soğanlar küçük küçük doğranır, kavrulur. Haşlanan mercimeklere yağda kavrulan soğan, karabiber ve tuz eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Un, sirke, tuz ve su karıştırılarak kulak memesi kıvamında yoğurulur. Yoğurulan hamur iki eşit parçaya bölünerek bezeler elde edilir. Bezeler oklava ile açılır. Yufka gibi açılan hamurun üzeri eritilmiş içyağı ile yağlanır, ezilmiş haşhaş sürülür ve açılan hamur katlanır. Rulo hale getirilir, küçük kare parçalara kesilir. Küçük hamur bezeleri oklava ile yuvarlak açılır. Ortasına uzunlamasına mercimek içi konulur. Kenarlar mercimek üzerine katlanır. Ters çevrilerek yağlanmış tepsiye sıralanır. Daha önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Keşkek : Malzeme : 1 kg göce , 1 kg kemikli yağlı et, 1 kg lola kemiği, 1 su bardağı nohut Yapılışı : Keşkeklik buğday kemikler, kemikli et ve nohut ile birlikte yeteri kadar su ilave edilerek toprak çömleğin içine konur. Çömlek, akşama kadar ekmek pişiren mahalle fırınına akşam üzeri konur. Çömlek, fırında sabaha kadar ağzı kapalı kalır. Sabah fırından alınır. Çömleğin içinde kemiklerle, kemikli et çıkartılır, etler kemikten sıyrılır. Etler tekrar çömleğin içine konur, tahta kepçeyle keşkek iyice çevrilerek karıştırılır. Servis yapılırken tereyağı ve kırmızı biber ilave edilir. Göce Köftesi : Malzemeler : 1 su bardağı düğü , 1 su bardağı göce, 1 adet büyük boy soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı kuru nane Sosu : 1 su bardağı süzülmüş koyun yoğurdu, 2 diş sarımsak. Yapılışı : Düğü ile göce, sıcak suyla ıslatılır, kuru nane ufalanır ve bir müddet dinlendirilir. Bu malzemeler yoğrulurken 2 yemek kaşığı un ve 1 yumurta ilave edilir. Avuç içinde küçük küçük köfTlfer yapılır. Kaynayan suda haşlanır. Üzerine önce sarmısaklı yoğurt sonra da yağla kavrulmuş soğanlı sos dökülür. Sakala Çarpan Çorba : Malzemeler : 1⁄2 su bardağı yeşil mercimek, 6 su bardağı su 2 adet küçük boy soğan, 4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 3 yemek kaşığı un, 2 tatlı kaşığı tuz, 1⁄2 su bardağı kesme makarna, 1 yemek kaşığı nane. Yapılışı : Mercimek yıkanır ve bir su bardağı su ile akşamdan ıslatılır, kalan su eklenir, 25-30 dakika pişirilir. Soğan ince ince doğranıp yağla birlikte, kısık ateşte arasıra karıştırılarak kavrulur, un katılarak bir iki defa çevrilir ve haşlanmış mercimeğe eklenir, tuz ilave edilir, kaynayınca kesme makarna ilave edilir, yaklaşık 10 dakika sonra nane gezdirilerek ocaktan indirilir. Gelincik 1 çiçek 1 de

mercimekli bükmeden yedim.. çok değişik bir tadı varr.. denemek lazım

Elinize saglık umudumsunbebegim

Mercimekli bükmesini hiçbirşeye değişmem... Annemde Afyonkarahisar'lı... Yemek kültürleri güzel.. Z

arkadaslar bende keskek cok seviyorum afyonlu degilim ama bi arkadastan ogrenmistim yaptim cok guzel oluyo resminde ekledim bakin afyonlular yapabilmismiyimki goruntu olarak Y YareNaz Bir Melek diledim

keşkek, aşurelik buğdayla da yapılır mı? yoksa onun buğdayı farklı mı oluyor?

evet afyonun yemekleri çok güzel olur ben de bir Afyonlu olarak söylüyorum. ağzı açık, mercimekli bükme çok güzel olur. Sympathique

afyonun yemekleri harikadır. hele ağzı açığı ımmmmmm ağzım sulandı naniknanik

alacaş ı unuttunuz sanırım yada kapamayı kapamayı yapmayı bilmiyorum ama alacaşın tarifi: ben ölçüsüz yapıyorum yeşil mercimekler haşlanır başka bi tencerede soğanlar kavrulur içine biraz yeşil biber domates birazda salça katılır biraz daha kavrulur sonra ister pirinç isterse bulgur katılır yanlız 1 çay bardağı pirinç kattığınızda 2 çay bardağı su katacaksınız pirinçlerde biraz kavrulunca haşlanan mercimekler atılır ve su ağzı açık olarak pişirilir karıştırılmaz mercimek hemen dibi tutan bişey olduğu için başında beklemek gerek piştikden sonra taze nane varsa taze nane yoksa kuru nane üzerine dökülür ve yenilir:) C

arkadaşlar ezilmiş haşhaş nasıl oluyor anlatırmısınız. Ben geçenlerde haşhaş aldım böreklik diye verdiler ama böyle kuru ve mayayı andırıyor şimdi bunu ben nasıl ezerek böreklerde kullanabilirim mesela mercimekli bükme yapmak istiyorum çocukluğumda okadar yemiştimki bir afyonlu komşu teyzemiz vardı mübarek kadın döktürürdü bu bükmeleri patatesli mercimekli ıspanaklı inanın hala kokususu burnumda tadı damağımda komşumuz teyzede sizlere ömür onada soramıyorum toprağı bol olsun

mmmm alacas kokusu geldi burnuma cokacimcoook cok lezzetlidir hele annem yaparsa Efla bize bağışla

Çok güzel gözüküyor eline sağlık canım W Winston EGE &

Afyon yemekleri bir harikadırr heleki keşkeği agzıaçık ve bükmesi... hihoyyyt