Rica ederim. Nerede oturduğunuzu bilmiyorum. Ama çoğu bölgede peynir çiğ sütten yapılıyor ve özellikle burusella adı veren bir hastalık taze peynirden insanlara geçiyor. Bu nedenle peyniri en az iki ay salamura olarak beklettikten sonra tüketmenizi öneriyorum.

Teşekkür ederim özde01, gayet açık izah etmişssin. Bende aynen bu uygulamaya yakın yaptım. Sadece tuzlayınca birkaç gün beklettim. O ozde-01 Popüler

Arkadaşlar, aldığınız taze peynirleri nasıl, ne şekilde salamura yapıyorsunuz? Şuan peyniri kalıplarıyla tuzladım, kendi suyunu bırakmasını bekliyorum. Kimisi peynir topaklarını tuzlu suda kaynatıyor, kimisi tuzlanmış peynirin üzerine kaynamış su söküyor. Sizler hangi aşamalarda nasıl yapıyorsunuz? Bu konuda bilgilerinizi paylaşırsanız memnun olurum.

Çiğ süt konusunda çok haklısınız. Biz Maraş'tayız. Peyniri aldığımız yer her yıl aldığımız güvenilir yer, sütü kaynatıp yapıyorlar. Annenizin artan suyu ayırması tecrübe işiymiş., bunu akılmda tutacağım. Peynir kaplarının başından su eksilmiş, tekrar su yapıp ilave ettim. Kışlık yemek üzere buzdolabında yerini aldı. Hepimize iyi günlerde yemek nasip olur inşallah. O ozde-01 Popüler

Eskiden annem taza peyniri parçalara böler ve bolca iri tuza bulardı. Daha sonra peyniri koyacağı kaba tuzlanmış peynirleri dizerdi. Ayrı bir yerde suya iri tuz ilave ederek kaynatır ve soğuturdu. Peynir kabına bu suyu ilave ederdi. Peynirlerin üzerine bir ağırlık koyar ve kabın ağzını sıkıca kapatırdı. Artan suyu dökmez, kaldırırdı. Çünkü zaman içinde salamura biraz taşar ve taştıkça ayırdığı suyu ilave ederdi. Umarım yardımcı olabildim. Kafanıza takılan birşey varsa yardımcı olabilirim.

Galiba kimsecikler taze peynir alıpta salamura yapmıyor.:uhm: Neyse yaptım dolaba bıraktım. zemuszemus O ozde-01 Popüler