Hem Adana&#8217;ya hem de Antep&#8217;e özgü yöresel bir yemek olan kuruluk dolma; ufak değişikliklerle aynı şekilde pişirilmektedir. Bol baharat ve sumak ekşisi, nar ekşisi kullanılması tavsiye edilir. Lezzetinin sırrı, özellikle de bol sarımsak ve soğan eklenmesindedir. 25 adet kuru patlıcan 15 adet dolmalık biber 350 gr yağlı kıyma 2 su bardağı pirinç 4-5 soğan 3 baş sarımsak 2 yemek kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı domates salçası karabiber kırmızı biber yenibahar nane tuz nar ekşisi sumak ekşisi ya da koruk suyu (yoksa 2 limon suyu) 1,5 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı şeker yeterince su Sosu için: 4 yemek kaşığı sıvı yağ 2 yemek kaşığı biber salçası 8 diş sarımsak nane Kurutulmuş patlıcanlar akşamdan 15-20 dakika kaynatılıp ıslatılır Suyu süzülür. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dakika haşlanır. Her ikisinin de suları süzülüp dökülür ve en az 2-3 kez değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için; zeytinyağında ince kıyılmış soğanlar ve sarımsak pembeleşene kadar kavrulur. Salçalar, yıkanmış pirinç, tüm baharatlar, şeker, tuz eklenerek bir müddet daha kavrulur. 2 su bardağı su eklenip pişmeye bırakılır. Dolma içi suyunu çekince, hafif ılınmaya bırakılıp, dolmaların içine doldurulur. Tencereye birisini ağzı diğerinin dibine geçecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır. Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, dolmaların üzerine biraz tuz serpilir. En üste özel dolma taşı konulur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde, kaynar su eklenir. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Yaklaşık 40-45 dakika hafif ateşte pişirilir. Pişmesine yakın; nar ekşisi, sumak ekşisi ya da koruk suyu Sosu için: ayrı bir tavada biraz zeytinyağında ezilmiş sarımsak, biber salçası ve bol nane ile sos yapılıp dolmaların üzerine gezdirilir. 5 dakika daha pişirilip ocaktan alınır. Servise sunulur. (İsteğe göre; iç malzemesine biraz bulgur ve haşlanmış nohut da eklenebilir. Arzuya göre; iç malzemesi çiğden hazırlanıp yoğrulabilir. L

Teşekkürler paylaşım için.

Tarifi okumak bile agiz sulandiriyor ellerinize saglik, bu dolma yapilmaz mi yaa of off, sisko halimle hala dolma diyorum ya F

harika görünüo emeğinize sağlık

süper elinize sağlık... dolma taşı nedir? birde nar ekşisini suyuna mı katıyoruz üzerinden mi gezdiriyoruz o kısmı anlamadım.. C cankiz22

Gaziantep'te bulmak kolay... Ama başka şehirlerde bulunuyor mu bilmiyorum:44: Netten bulabilirsiniz

çok güzel ya.. iştahım kabardı:)))