Elbette kaya tuzu da olur ama biz kullanmıyoruz. Daha fazla çıkıyor emin ol :) Y

Bursa domatesi bu galiba, bizim burda Bursa domatesi diye satılıyor, pazarda ve marketlerde. X xDerinMavix

bu öneri çok hoşuma gitti, deneyeceğim ben de teşekkürler

Kışlık katkı maddesiz, tamamen ev ve el yapımı yiyecekler hazırlamaya devam ediyoruz.. Domateslerin en güzel ve en çok olduğu şu günlerde biraz yorulalım ki kış aylarında sağlıklı yemekler yapabilelim. Bu ay sos, menemen, salça ve diğer hazırlıkları yapmak için en uygun aydır. Bugün sizlerle domates salçası yapımını paylaşacağım.. Biz domatesleri kaynağından bahçeden aldık. Mis gibi domates domates kokuyorlardı.. Bu arada pazarda şahit olduğum ufak bir diyaloğu anlatmadan geçemeyeceğim.. Domates seçiyordum. Yanımda da başka bir bayanda seçiyor.. Satıcı yanındaki bayana salçalık domatesi olduğunda bahsetti. Yanımdaki bayan, amaan kim uğraşacak salçayla, hazır salçaya nolmuş dedi veririm paramı alırım salçamı hiçte uğraşamam demez mi.. Şaşırdım kaldım.. Tabii herkes salça yapmak zorunda değil yapamayabilir de. Beni şaşırtan kadının duyarsız ve bilinçsiz cevabıydı, hazır salçaya olan bu güveni bu zamanda anlaşılabilir gibi değil.. Gelelim ev yapımı doğal ve de katkısız domates salçamızı anlatmaya. Domates salçası iki şekilde yapılıyor.. Anadolu usulü güneşte bekleterek veya şehir usulü kaynatarak.. İkisine de aşağıda değindim hangisi işinize gelirse onu yaparsınız.. Malzemeler 20 kilo olgun domates 3oo gr kaya tuzu Yapılışı Domatesleri iyice yıkayıp temizleyelim.. Temizleyip saplarını çıkarttığımız domateslerin küçük olanları ortadan ikiye bölerek daha büyük olanları da bir kaç parçaya bölerek dilimleyelim. Büyükçe kapaklı bir kaba bu domatesleri yerleştirelim. Domateslerin yumuşayıp erimeleri ve kabuklarının ayrılması için 3-4 gün kadar bekletelim.. Arada sırada domatesleri karıştırırsak üzeri kabuklanmamış olur.. Domatesler kabuklarından kolayca ayrılıp ezilecek kıvama geldiği zaman kabuk ve çekirdeklerinden ayırmak üzere geniş bir süzgeçten geçirelim. Çıkan posayı atalım. Süzgecin altında kalan domates suyu ve tabii püreyi birbirinden ayırmak üzere süzmek için bez süzme torbalarına dökelim.. Daha önce sizlerle menemenlik harç hazırlarken kabuklarından yaptığım salçada burada paylaşmıştım.. Torbanın ağzını sıkıca bağlayıp bir yükseltiye asalım altına da suyun damlaması için bir leğen koyalım domateslerin sarı suyu püreden ayrılabilsin.. Domatesin sarı suyu püresinden ayrıldıkça süzme torbasında salça özü kalacaktır.. Bu aşamadan sonra salçanın yapılış aşaması size kalmıştır.. İsterseniz salçanızı tuz ilave ederek geniş tepsilere koyun fazla suyunu çekmesi ve kıvamını bulması için güneşte bekletin. Arada sırada karıştırmayı unutmayın ve tabii üzerini çok ince bezlerle kapatın ki toz toprak karışmasın.. Bu şekilde 4-5 günde salçanın suyu gidecek kıvamını bulacaktır. Ya da İsterseniz de salçanızı büyük bir tencereye alın tuzunu da ilave ederek iyice suyunu çekene kadar sık sık fokurdatarakve tabii karıştırarak kıvamlandırın. Salçanın tuz ölçüsü dayanması açısından tuzluya yakın olacak. Tam salça kıvamına gelen salçamızı sıcak sıcak kavanozlara paylaştıralım ağızlarına sıvı yağ koyarak sıcak kapaklarla sıkıca kapatalım ve kavanozları ters çevirelim. Salça Yapımı İçin Notlar; Domatesin cinsine göre elde edilen salça miktarı değişebilir. Sulu domateslerin salçası az olur. Etli domatesler salça için daha uygundur. Salça yapımı için armut domatesler daha etli olduğu için genelde tercih ediliyor. Ama tombul domateslerde daha lezzetlidir. Tercih sizin. 20 kilo armut domatesten 2,5 -3 kilo kadar salça elde edebilirsiniz.. Salça için lezzetli domates kullanırsanız salçanız da lezzetli olur. Salçayı güneşte kurutma usulünde günde bir iki defa karıştırmanız gerekiyor. Karıştırmazsanız salçanın üzeri kabuklanır ve küf oluşur amman dikkat.. Salçayı fazla yapacak ve uzun süre saklayacaksanız tuzunu fazla atmanızda fayda var.. Cam kavanoz salçanın sağlıklı saklanmasında en iyisidir. Salça kavanozu açıldıktan sonra bozulma daha çabuk gerçekleşir. Bu nedenle yarım kiloluk cam kavanoz tercih ederseniz kavanozu açtıktan sonra tüketmeniz daha çabuk olacak, salçanın bozulmasına fırsat vermemiş olacaksınız.

canım bu arada kaya tuzu konusunda sorduğum herkes hem fikir, mutlaka kaya tuzu olmalı diyorlar. bir de kayınvalidem de 10 kg de posası ve suyu çıkınca ortalama 1 kg salça olur diyor. O yüzden 20 kg ye 2 kilo diye düşündüm.

Rica ederim ne demek :)

Burda Bursa domatesi denmiyor armut domates mi öyle birşey deniyor ama tam hatırlayamadım. Bugün pazara gidicem bakarım :)

Canım ben 2 kilo salça için 20 kilo domates olayına takıldım. Biz geçen sene 100 kilo domates ve 30 kilo salçalık biberi karıştırarak yaptık. O zaman bizim taş çatlasın 12-13 kilo salçamız olmalıydı ki çok çok daha fazla salçamız oldu. Hatta geçen sene yaptıklarımız 1 sene daha yetecek gibi duruyor. O yanlış bilgi bence. Güneşte bekletme salçayı ben sevmiyorum bence kaynatma daha güzel oluyor. Biz kaya tuzu değil normal tuz kullanıyoruz. Onu da göz kararı koyuyoruz. Babaannem tadına bakarak yeterli olduğuna karar veriyor. Yeşil sapları tamamen çıkarmalısın. Salçalık olarak kullanılan domatesler yuvarlak değil uzun olanlardır. Tam olarak şunlar: Bir de benden sana ufak bir tavsiye. Salça yapacaksan sade domates salçası yapma. Domates ve biber karışık yap. Sadece domates salçası yemeğe hiç renk vermiyor. Bu şekilde yapınca ayrı ayrı domates salçası ve biber salçası kullanmaya da gerek kalmıyor. Ha sadece kahvaltıda kullanıcam bu salçayı diyorsan o zaman başka. Yardımcı olabildiysem ne güzel :)

teşekkür ederim xDerinMavix, bilgilerin çok işime yarayacak yarın domates almaya gideceğim

Kaya tuzu olacak domatesler rendelenecek veeee mis gibi salça. B

Hanımlar merhaba, Domates salçası yapmaya karar verdim, daha önce hiç yapmadım, yapanın yanında da bulunamadım maalesef. Her sene kayın validem yapıp gönderir, kendisine ayırdığından hariç görümceme ve bana birer kilo veriyor sağolsun ama çabuk bitiyor. Yorucu olur diye fazlasını da isteyemiyorum. O yüzden bu sene kendi salçamı yapmaya karar verdim. İlk kez yapacağım için deneyimli hanımların önerilerine çok ihtiyacım var. İnternette biraz inceledim; güneşte bekletme ve kaynatma olarak 2 çeşidi varmış. Hangisi daha iyi olur? İki kiloluk salça için 20 kilo domates gerekiyormuş, buna ne kadar kaya tuzu kullanmalıyım? domatesleri temizleyip doğrarken yeşil sapları tamamen mi çıkarmalıyım? bir de pazarda salçalık olarak bir sürü çeşit domates var hangisini almalıyım? Gördüğünüz gibi bu konuda oldukça bilgisizim, deneyimleriniz ve püf noktalarınızla beni aydınlatırsanız çok memnun olacağım.