Nevreste Bir garip yolcu Yönetici Editor 16 Ağustos 2010 284.546 584.006 42 15 Mart 2015 Konu Sahibi Nevreste #5

Cheesecake , peynir ağırlıklı bir kek ve pasta türü olduğu için Türkçe tariflere "peynirli kek"in kısaltımıyla "Peykek" olarak geçmiş. Çizkekin yapılışında dikkat edilmesi gereken kuralların uzun olması gözünüzü korkutmasın. Kremalı pastaların pandispanyası, ara kreması, krem şantisi, üzeri süslemesi vs. derken çizkekden çok daha fazla emek istiyor, çizkeki ilk denemenizden sonra bunu fark ediceksiniz. Cheesecake yapma yöntemleri: pişmiş ve pişirilmemiş olarak iki ayrı çeşit yapabilirsiniz. Pişirilerek Baked: Üzerinin çatlamaması ve kızarmaması için buhar yardımıyla fırında 1 saate yakın pişirilerme usulüdür. Her iki çeşit çizkekin ortak özelliği ise, kıvamına gelmesi için en az 4 saat buzdolabında bekletilmesidir. Pişirilmeden-No bake: Isı işlemine tabi tutulmadan elde edilir. Katı kıvamlı olması için toz jelatin kullanılır . Perakende olarak sığır jelatini bulmak zor olduğundan . Jelatinle aynı kıvamı verme özelliğinden dolayı alternatif ürün olarak deniz yosunu özünden elde edilen "agar agar" kullanılır. Cheesecake Taban Hamurunda alternatif malzemeler nelerdir? Uzun süre buzdolabında bekleme esnasında nemlenerek yumuşamıyacak sert dokulu, tahıllı, kepekli, kakaolu, fındıklı hazır bisküvi ve gofret kullanılabilir. Hazır bisküvi kullanmak istemiyorsanız, taban hamurunu kendiniz pişirebilirsiniz. Cheesecake taban hamuru malzemesi 9inch-22cm. kelepçeli kalıp 85gr. tuzsuz tereyağ 1/3 su bardağı tozşeker 1 yumurta 1 su bardağı tepeleme un İsteğe bağlı tarçın, ceviz kullanılabilir. Yapılışı: Tereyağ ve şekeri çırparak krem kıvamına getirdikten sonra yumurtayı yedirin ve unu ilave edin. Hamuru avucunuzla hafifçe bastırarak eşit kalınlıkta kalıba yerleştirin. 350F-180C'de 15dk. pişirip soğumaya bırakın. Önemli!: Yurtdışında hazır olarak satılan pay, turta ve cheesecake taban hamurlarının 1$ civarında düşük fiyatlı olmasının sebeplerinden biri, tereyağ yerine domuzyağı kullanılmasıdır. Açıkca lard yazılmayabilir, "shortening" yani katıyağ olarak belirtilir. "Vegetable shortening" yazıyor ise hayvansal değil, "nebati yağ" olduğunu gösterir. Cheesecake dolgusu nasıl pişirilir? Bütün malzemeler oda ısısında olmalı. Çizkekinizi karıştırma aşamasında blendırınızı yüksek devirde tutmayınki pişerken çatlamaya sebep olan hava kabarcıkları oluşmasın. Yumurtaların her birini tek tek kırdıktan sonra blendırla yedirin ve bir sonraki yumurtayı kırın. Çizkekinizin suyla temasını engellemek için kelepçeli kalıbınızı alt kısmından itibaren kenar duvarlarınıda kapatacak şekilde folyo ile sarın. Fırın tepsisine su koyun folyo kapladığınız kalıbınızı bu tepsiye oturtun. . Yüksek ısıda ve kısa sürede pişen çizkekin dolgusu tok kıvamlı olmayacak, üzeride çabuk kızaracağı için 165C 325F ısılı fırında en az 45dk. pişirin Cheesecake için hangi peynir kullanılabilir? Almanya'da: Quark, Mascarpone . İtalya'da : Ricotta . Amerika'da: Philadelphia . Türkiye'de : Labne kullanılmaktadır. Kullanılacak peynir, tuzsus, suyu kağıt peçete ile alınmış, kremsi kıvamda olmalıdır. Çizkekinizin hafif olması için, kullanacağınız krem peynirin oranını düşürerek taze lor ağırlıklı yapabilirsiniz. Kıvamını ve lezzetini arttırmak için ek olarak kullanabileceğiniz malzemeler: Sweetened condense milk . Sour cream 'lı tariflerde alternatif olarak, yoğurdu tülbentten süzdürerek koyu kıvamlı kullanabilirsiniz. Çiğ krema . Bitter çikolata, kakao, limon kabuğu rendesi ve suyu, dolgu kıvamını sulandırmayacak kadar meyve püresi de kullanılabilir. Cheesecake Üstüne Sos olarak neler kullanılabilir? Çizkekin çökmememesi ve üzerine uygulanacak süslemelerin erimemesi için, fırından çıkan çizkek oda sıcaklığına geldikten sonra işleme başlayın. Çizkekinizin üzerini çatlatmadan ve kızarmadan pişirdiyseniz sade ve beyaz haliylede ikram edebilirsiniz. Benmari usulünde erittiğiniz çikolatayı çizkekin üzerine direkt olarak dökebileceğiniz gibi hafif soğumasını bekleyerek sıkma torbası veya buzdolabı poşedinin ucundan küçük bir delik açtıktan sonra sıkma işlemiyle şekiller yapabilirsiniz. 1 tatlı kaşığı dolusu buğday nişastası, 1/2 su bardağı tozşeker, 1s u bardağı istediğiniz meyvenin püresi veya suyunu 10dk. ocakta pişirerek hazırlayacağınız jöle kıvamlı sosu dökebilirsiniz. . Taze veya dondurulmuş meyvelerle süsleyebilirsiniz. Marmelat kullanabilirsiniz. Çizkekinize ince bir tabaka reçel, marmelat veya bal sürdükten sonra, fırında hafifçe kızarttığınız milföy veya hazır baklava yufkasını kırıntılar halinde serpiştirebilirsiniz. Gül, çiçek, yazı süslemeleri için aşağıdaki tarifle krema hazırlayabilirsiniz. 1su bardağı 2 kez elenmiş pudraşekeri, 1 yemek kaşığı su, yarım çaykaşığı vanilya. Renklendirmek için, hibiskus suyu, frambuaz, çilek, safran ve ıspanak dan faydalanabilirsiniz.. Bütün malzemeyi karıştırıp sıkma torbasına aktardıktan sonra çiçek veya isim yazarak süslemeler yapabilirsiniz. ALINTIDIR..

Teşekkürler paylaşım için.

En sevdiğim tatlılardan