Oy kurban olduğum Allah'ım ne güzellikler yaratıyorsun böyle Hem et hem köfte gelde yeme Malatya'ya selamlar, sağolsun Malatya'lı bir tanıdık kuru kayısı gönderdi, gidip gelip yiyorum, süperler süper Efser

Ben de ıslatıyorum canım sonra diğer malzemeleri ekleyip yoğuruyorum oda kolay oluyorSeninde ellerine sağlık Evet canım öyle Efser

Analı kızlı yaparsın ama kızını unuttun pegasus07 Jin Jiyan

Beğenmenize çok sevindim selamınız baş üstüne bir gün dalından yemekte nasip olur inşallah rabia01

Hemşom ellerine sağlıkÇok güzel görünüyorSunum çok güzel olmuşYarışmada başarılar dilerim Efser

Çok teşekkür ederim canım ESMERSIRINE

Teşekkür tatlı meleğim Ausencia _Alcatraz Kaçkını_ tek ayak

Özel istek mi var

Canım niye yapamıyasın. Yanlız seni yoran hamurun kıvamını tuturmak canım bir iki denemeyle onuda yaparsın Çok teşekkür ederim

birbirine yakın iller olması yemek kültürünün etkileşmesinde etkili olmuştur muhakkak demek Elazığ'dada öyle diyorlar bak onu bilmiyorum ama Bitlis'in içli köftesi çok meşhurdur ve bu söz Bitlis köftesi için çok kullanılır

vala gözlerim doldu ben bu topikten çıkıyorum canım memleketim bir tas köfte yapıp kapımı calan yok bizim melkette bölemi bir hamile olsa hemen verirler ESMERSIRINE

Ahh canım ben bu gece uyuyamki ne yapsak burda olsan inan ne yapar ne eder bir şekilde ulaştırırdım sana ESMERSIRINE

Çok sağol teşekkür ederim böyle özendirmekten hoşlanmıyorum ama sanal ortam ne yapalım bir gün ikram etme şansım olur inşallah

efsrcim senin şu kavurmalı köfte yemeğinin köftelerinden bizde gılorik yapıyoruz içine nohut ve yeşil mercimek katarak çok lezzetli oluyo oda Efser

Yap canım benim benimde içim rahat ettinsin Evet sende biliyosun o lafımız evet öyle derler bilmeki benden pek beklenilmez ama öyle olmuş -VUSLAT-

Evet bayılırım harbut köftesine bir adıda saksı köfte onun nevoş O hamurda elazığlılar soğan ve kurutulmuş biber patlıcan dodurular eşkili suynu içinde servis yaparlar sara_28

başarılar hemşom süpeeeee Efser

yok hemşom üzülme o kadr canım çekmedi acıktım sadece eve gidince sıka köfte yapar gönlümü alırım düşünmen yeter süper sunum ve köfteler aynı boyda dostunu düsmenını biliyon bizim oralarda öle derler ya başarılar hemşommm Efser

ellerine emegine saglik canim baya emek vermissin yarismada basarilar gamyoncum Efser

Hemşom ellerine sağlık

Efserim ellerine sağlık çok güzel olmuş. Çok güzel görünüyor sunumda güzel.. Başarılar dilerim. Bende yapıcam inşallah bugün yarınn EsRa1982 Güzel Günler Bizi

Maalesef oldukça güzel ve iştah açıcı görünüyor Baştan yemek yaptıracak bu yemek bana

ellerinize saglık de_niz Yol

E hani sen tutacaktın Efserin perileri Efser

Perilerim aradan kaçmış

Evet bulgurla yaptığımız bir sürü köfte var Birde Elazığlılar bu hamurun içine soğan, maydanoz, reyhan, baharat ekleyip yoğururlar. Sulu pişirirler ona da Harput köftesi deniyor. Efser

Malatya geleneksel evlerinde mutfak ve kiler bulunur. Mutfak genellikle evin kuzeye bakan yönündedir. Kiler ise ya mutfağa bitişik ya da iki katlı evlerde alt katta bir bölümde bulunur. Mutfakta "Kaplık" ya da "terek" denilen raflar içerisinde kaplar bulunur. Mutfak veya kilerin bir tarafından "Aşlık"lar sıralanır. Kilerde yiyecek malzemelerinin yanı sıra kurutmalıklar, fazla eşya, buğday ve bunların elenmesinde kullanılan kalbur ve elek bulunur. Yatakların bulunduğu yüklük bu bölümde yer alır. Ocak mutfağın bulunduğu uygun bir yerde bulunur. Ocağın bir metre üzerinde davlumbaz vardır. Zahire ve kışlık yiyecekler, kilerin serin bir yerinde muhafaza edilir. Turşular ve reçeller bidonlara konularak burada saklanır. Kışlık et kavurması tenekelere basılarak kilerde yerden yarım metre yüksekte bulunan kerevetlerin üzerine sıralanır. Yemekler, yere serilen sofra bezi üzerinde konulan siniler üzerinde yenilir. Malatya mutfak kültürü, zengin bir görünüm arzeder ve genellikle bulgur ağırlıklıdır. Özel günlerde yapılan kutlama, tören, çocuk görme, adak adama gibi günlerde yemeklerin çeşitliliği gözlenir. Doğum yapan lohusa kadını görmeye gidildiğinde Kuymak götürülür. Eve misafir geldiğinde, Hıdırıllez haftasında, bir rüya görüldüğünde hayıra çıkması dileğinde ise "Kömbe" yapılır. Ayrıca, Hıdırellez'de "Hızır Kömbesi", "Sehen Kesmesi" gibi yiyecekler yapılarak en az yedi komşuya dağıtılır. Düğünlerde yemek türleri üç ana çeşit üzerinde yoğunlaşmıştır. Bunlar; etli bulgur pilavı, tiritli yemek ve mevsimine göre meyve, cacık ve salatadan oluşur. Ölü ardından verilen yemekler ise düğünlerdeki yemek çeşitleri gibidir. Buna, "can aşı" veya "kırk yemeği" gibi genel ad verilir. Bu tür yemeklere ek olarak "un helvası"da yapılır. Yeni bir işe başlama, eve yeni birşey alma, kemer atma gibi durumlarda kömbe yapma ve kurban keserek komşulara dağıtarak geleneği sürdürmektedirler. Mutfak kültüründe önemli bir yeri ekmek çeşitleri tutar. Bunlar; tır etmeği, yufka ekmek, kınalı ekmek, taplama ekmeği, bazlama, ekşili ekmek, ballı ekmek, otlu ekmek, pileke, dönderme, taş küllüğü, tutmaç, saç yüzü, yağlı ekmek, saç üstü... Çorbalar; mercimek çorbası, kavurmalı erişte-bulgur çorbası, tarhana çorbası, kara çorba, pıtpıtı çorbası, gendime çorbası, kulak çorbası, döğme çorbası, pirinç çorbası, ayali çorba, pirpirim çorbası, kelle-paça çorbası, ekşili çorba, keşli çorba, gurut çorbası, aşure çorbası, malhıta çorbası vb. sayılabilir. Köfteler; Malatya mutfağında önemli bir yer tutar. Ana malzeme bulgurdur. Malatya'da 70'den fazla köfte çeşidi olduğu bilinmektedir. Bazılarının isimleri şöyledir: Analı-kızlı, içli köfte, sumaklı ekşili köfte, sıkmalı köfte, elmalı köfte, kurşungeçmez köftesi, gilgirikli köfte, ciğer köftesi, haşhaşlı top köfte, kel köfte, ıspanaklı dolma köfte, patatesli içli köfte, kabaklı çimdik köfte, yumru köfte, yumurtalı sıkma köfte, yoğurtlu balkabağı köftesi, etli çiğ köfte, çiğleme, mercimekli çiğ köfte, keloğlan köftesi, yavan patlıcanlı köfte sayılabilir. Sarma ve dolmalar: Dut yaprağı, kabak, pazı, zeytinyağılı marul sarmaları, asma yaprağı sarması, kiraz yaprağı, fasulye yaprağı sarması, pancar yaprağı sarması, soğan dolması, kabak çiçeği dolması sayılabilir. Et ve sebze ağırlıklı Yemekler: Et tiridi, kabuk aşı, buğulama, sac kavurması, tiritli patates, tiritli fasulye, patlıcan dövmesi, boranı imam bayıldı, pancar kavurması ve sebzeli yemek çeşitleri sayılabilir. Reçeller-Şuruplar-Turşular: Elma, ayva, kabak, çilek, erik, gül vb. gibi türlerden reçel yapılır. Yine üzümden kızılcık, vişne, erik, gül gibi türlerden şuruplar hazırlanır. Ayrıca; biber, salatalık, domates gibi sebzelerden turşu yapılır. Tatlı olarak dut helvası, üzüm pestili, köpük pestili, üzüm sucuğu, pekmez, çir kavurması, peynir tatlısı, deli kız baklavası, kaymaklı kayısı tatlısı, Arapgir'in peynir helvası, Halbur tatlısı, dolma tatlısı, sütlaç ve çiğdemli sütlaç sayılabilir. MALATYA YEMEKLERİNDE EN ÇOK KULLANILAN MALZEMELER Yöremizde yapılan yiyeceklerde kullanılan ana madde bulgurdur. Ancak değişik şekillerde hazırlanması, büyük ve küçüklüklerine göre gruplırılarak kullanılması değişik isimler altında toplanmasına neden olmuştur. Baş bulgur, orta bulgur, yarma, sümüt gibi. Bulgur: Buğday suyla büyük kazanlarda kaynatılıp bezlerin üzerinde güneşe yayılarak kurutulur, kurutma esnasında bozulmanın olmaması için zaman zaman karıştırılmasına, yağmur gibi olaylarla ıslanmamasına itina edilerek kurutma yapılır. Kurutulan buğday elenerek ayıklanır, değirmende belli kıvamda öğütülür. Elenmek suretiyle büyüklüğüne göre gruplırılır. Baş bulgur, orta bulgur, çiğ köftelik ve sümüt olmak üzere. Sümüte halk arasında simit de denir. Çiğ köfte için; çiğ köftelik bulgur kullanılır. Yarma: Etsiz köftelerin ve sarmaların yapımında kullanılır. Buğday yıkanır, kurutulur, ayıklanır. Değirmende belli bir kıvamda öğütülür. Bulgura göre daha ince ve unlu bir görünümü vardır. Yarma elenerek irileri ayırt edilir. Ayırt edilen iri yarmaya irinli adı verilir. Çorba ve bazı dolmalarda kullanılır. Dövme: Halk arasında genelime adı verilir. Buğday yıkanır, kurutulur, ayıklanır, değirmende biraz ezilmek suretiyle elde edilir. Genellikle çorbalarda, bazen da pilav yapımında kullanılır. Erik ekşisi: Yöremizde çok kullanılır. Özellikle ekşili köfte ve yemeklerde yer alır. Erik olgunlaşmadan toplanır, yıkanır büyük kazanlarda su ile kaynatılır. Bez torbalarda süzülerek posa ve suyu ayırt edilir. Suyu büyük tepsilerde güneşte bekletilerek kıvamlaştırılır, pekmez görünümdedir. Kef: Tereyağı eritilir, süzgeçten başka bir kaba geçirilir, dipte kalan tortulu kısma bir miktar un ilave edilerek kavrulur, tuz atılır. Bu şekilde hazırlanan yiyeceğe kef denir. Lezzet vermek amacıyla özellikle çorbalarda kullanılır. Tarhana: Yöremizde hazırlanan tarhana, pek çok yörede hazırlanan un tarhanasından farklıdır. Dövmeyle hazırlanır. Dövme bol miktarda su ve tuzla iyice haşlanır. Fırından alınan ekmek hamuru maya olarak kullanılır. Ekmek hamuruna bir miktar un ve yoğurt karıştırılarak yoğrulur, mayalırılır. Pişirilen dövme ılıklaşmaca, yoğurt, nane, maya ilave edilerek iyice karıştırılır. Bez torbaya doldurulur, günde iki üç kez karıştırılarak suyunu iyice salması ve mayalanması sağlanır. (Bu işlem 45 gün sürer.) Parçalar halinde temiz örtülere yayılarak güneşte kurutulur. Kuruyan tarhana bez torbalarda kışlık erzak olarak muhafaza edilir. Mercimek: Yöremizde; çorba ve köftelerin yapımında kullanılır. Bu mercimeğe çekilmemiş mercimek ya da kahverengi mercimek denir. Yeşil mercimeğin yarısı büyüklüğünde ve rengi kahverengidir. Yarmaca: Siyah nohudun çekilmesi ile elde edilir. Görünümü nohudun ikiye bölünmüş ve biraz daha küçük halidir. Özellikle bulgur pilavı yapımında kullanılır. Samut: Dere otunun tuzla salamura olarak hazırlanmış haline denir. Kişniş: Kahverengi renkte güzel kokulu bir tohumdur. Kara kimyon adı da verilir. Teflon tavada kavrulduktan sonra hava ezilir, toz haline getirilerek kullanılır. Ayrıca şekerleme sanayinde "kişniş şekerleri" yapımında kullanılır. Maş: Kara nohut görünümünde biraz daha koyu renkli bir tohumdur. Külah: Yaz mevsiminde dolmalık biber, patlıcan, salatalık oyularak bez üzerinde veya ipe dizilerek güneşte kurutularak hazırlanır. Bez torbalarda kışlık erzak olarak muhafaza edilir. Yöremiz köfteleriyle ünlü bir yöredir. Köfteler deyince akla hemen bulgur ya da yarma kökenli yemekler ve sarmalar gelir. Malatya'da ünlü olan bu köfteler çok çeşitlidir. Hemen hepsi, hazırlanan bu kitapta mevcuttur. Özellikle sarmaların yapımında kullanılan kiraz ayva fasulye yapraklan iplere dizilerek güneşte kurutulup kış için uygun yerlerde muhafaza edilmektedir. Malatya Köfteleri: Mercimekli İçli Köfte Sıkma Köfte Ispanaklı İçli Köfte Mercimekli Yoğurtlu Köfte Patatesli İçli Köfte Samutlu Mercimek Köftesi Reyhanlı Malatya Köftesi Tiritli Köfte Yeşil Fasülye Köfte Ispanaklı Yoğurtlu Köfte Sosyete Kısırı Patlıcanlı Köfte Yalancı İçli Köfte Kısır Yumru Köfte Ispanaklı Ekşili Köfte Kavurmalı Yumru Köfte Fasülye Yaprağı Köftesi Kavurmalı Köfte Gelelim bizim yapacağımız yemeğe daha çok Malatya'nın güneyide yagın özelikle güzün kış için hazırlanan kavurma zamanı yapılırmış. Büyük tavalar ateşe konur etler kavrulur ve çinko kovalada muhafaza edilirmiş. Etler kavrulmaya bırakılır, mahalenin hanımları toplanıp bu köfteyi yoğurup, yuvarlayıp hazırlarlamış. Kovalar dolunca, tavada kalan son etleri ve yağı bırakırlarmış hem yağ ziyan olmasın hemde bu lezzeti eşle, dostla, komşuyla paylaşmak için köfteleri bu et ve yağda kavurup dağıtırlarmış. Kavurmalı Köfte Köftesi için malzemeler: 1 Kilogram yağsız dana kıyma (2 kere çekilmiş) 1 Soğan rendesi 1 Avuç irmik 1.800 kilogram çiğköftelik bulgur 2 Yemek kaşığı tuz 1 Yumurta Kavurması İçin: 1 kilogram kuş başı Yarım paket marğarin 2 yemek kaşığı tereyağı Tuz ve su (Verdiğim ölçülerde 5 6 yemek tabağı köfte oluyor ) Yapılışı Önce tüm malzemeyi geniş bir kabın içinde birleştiyoruz. Sonra yaklaşık 25 30 dakika azar, azar su koyarak ellimizle yoğuruyoruz. Harcımız özleşip yumuşayana kadar bulguru eziyoruz ve hamur haline getiriyoruz Daha sonra bu hamurdan küçük misket kadar koparıp yuvalıyoruz Bir yandada bir tencereye su koyup kaynatıyoruz köftelerimizi hamuru bitirine kadar yuvarlayıp pişmeye hazır ediyoruz. Kaynayan suyun içine yuvarladığımız köfteleri azar azar bırakıyoruz Birazda tuz, çok az tencerenin kapağını kapatıp kaynamasını bekliyoruz kaynamaya başlıyanınca tencerenin kapağını acıp 1 2 dakika daha bekleyip köfteleri kevğirle yada bir süzgeç yardımıyla çıkarıyoruz köfteler bitene kadar aynı suyun içinde haşlıyoruz. İyiçe süzülmesi için süzgeçte bekletip bir kaba alıp soğutuyoruz. Köftelerimiz hazır Kavurmasının hazırlanışı: Öncelikle ettimizi yıkayıp biraz suyla oçağın üzerine alıyoruz. kanamaya yakın köpüklendim o köpükleri kaşık yardımıyla almaya çalışıyorumki kavurmam parlak olsun. Köpüğünü atıktan sonra margarini ilave ediyoruz. Biraz et yumuşatıktan sonra tuzunu atıp suyunu çekmeye bırakıyoruz ettimiz suyunu çekip çızırdamaya başlayınca tereyağını koyup yakmadan kavuruyoruz. Kavurmamız hazır. Hazırlanışı ve sunum: Sıcak kavurmamızın içine soğumuş köftelerimizi bırakıp bir güzel kavuruyoruz. Ve Sevis

Canım hiç sorun değil N

dün aksam annemler geldiler memleketten cok sevindirik oldum cok özlemiştim tlf sölemiştim bugun bu köfteyi yapıyor evde sabırsızlıkla eve gitmeyi bekliyorummmhemşom kocaman başarılar diliyorum Efser

oldukça zahmetli ve emek isteyen bir yemek çok güzel olmuş ellerinize sağlık yarışmada başarılar dilerim Efser

Teşekkür ederim canım Azıçık ucundan allırsan bişey olmaz

YEMEK YARIŞMASI RÖPORTAJLARI Canım kusura bakma sen dün yolladın ben unutmuşum Yardımların için çok teşekkürler

Teşekkür ederim tatlım

Hemşom çok güzel çok sevindim senin adına afiyet bal şeker olsun bebişinede sanada annelerede selamlarımı söyle Oy'un için çok teşekür ederim

canım çok güzel görünüyor... ellerine sağlık... sunum çok otantik olmuş... tebrik ederim... kavurma ile köfteyi aynı anda hiç düşünmemiştim ilk kez görüyorum... kokusu geldi burnuma... Efser

Evet canım bizim bu köfteyide herkes yapamazHatta bu Efser'in yaptığı hamurda çok önemli iyi yoğrulmazsa yumuşak olur dağılır Ne güzel yemeklerimiz var ama kimse katılmıyor sara_28

Ellerine sağlık hamarat arkadaşım sara_28

Azicik beni kesmez cnm, o yüzden ben hic bulasmim zayifladiktan sonra yerim artik ESMERSIRINE

canım ben acemiyim yapamam ki memleketi özledim öle düşünme ne güzel görüntüsü bile yeter Efser

Ellerine sağlık canım harika görünüyor. mlt44

Sağol hemşom

İyi yaptın neden tutacaksın Efser

Çok teşekkür ederim iyi dilekleriniz için sara_28

Birde bu hamurla içli köfte yaparız içine bu küçük köftelerden koyarız.. Et ve nohutta ekleriz.. Onada Analı kızlı derizDeğil mi hemşom Efser

Ellerine sağlık efser, bu da ilk kez duyduğum bir tarif ve içimden bir ses ; aus hemen tarif defterine geçir bunu diyor Şöyle üzerinde sarımsaklı yoğurt ve tereyağında pul biber ve nanede hayal ettim niyeyse, ahh ahhh her türlü gideri var bu harika yemeğin. Tekrar eline koluna sağlık, başarılar dilerim . push ; Efser

Ellerine, emeğine sağlık efsercim, başarılar dilerim Efser

Canım benim Emin ol büyük zevkle yaparım İnşallah sara_28