Eki Görüntüle 847269 İŞKEMBE KAVURMA 500 gr işkembe 3 orta boy patates 1 orta boy soğan 2 adet domates 3 adet sivribiber 2 yemek kaşığı margarin 1 yemek kaşığı tuz İşkembe iyice yıkanıp temizlendikten sonra kaynar su hazırlanır. İşkembe bu suya batırılıp çıkarılarak yeşil kısmı bıçakla kazınarak temizlenir. Temizlenmiş işkembe kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılıp tencereye konulur ve haşlanır. Diğer yanda ince ince kıyılmış soğan ve biberler, küçük karelere bölünmüş patates ve domatesler bir tencerede margarinle kavrulur. Daha sonra haşlanmış işkembe kavrulan karışıma eklenir. Patatesler pişince tuz ilave edilerek ateşten alınır. Alıntıdır...

Eki Görüntüle 847195 2 kg un 1 kg şeker 2 margarin Su Un az su ile ovalanarak kalburdan veya elekten geçirilir. İri parçalarla küçük parçalar birbirinden ayrılır. Tencereye yağ konulur. Erimeye başlayınca önce büyük parçalar eklenerek kavrulur. Pembelenmeye başlayınca küçük parçalara ilave edilip dibi tutmaması için çok hızlı karıştırılır. Kahverengi bir renk almaya başlayınca diğer tarafta ılık suda eritilmiş şeker una dökülür. Katılaşıncaya kadar çok hızlı karıştırılır. Katılaşınca ateşten alınır. Alıntıdır... Efser

Eki Görüntüle 847176 Malzemeler: 1 kg kuşbaşı et 4 su bardağı pirinç 7 yemek kaşığı lepe 2 adet lavaş ekmeği 2 demet sebzi 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı zerdeçal 1 tatlı kaşığı limon tuzu 2 tatlı kaşığı tuz Yapılışı: Öncelikle 1 kg yağsız kuşbaşı dana eti haşlanır. 4 su bardağı pirinç ıslatılır. 1 soğan yemeklik doğranır, 2 yemek kaşığı margarinde kavrulmaya başlanır. Haşlanan etler soğanların üzerine alınarak kavrulur. Üzerine 1 yemek kaşığı salça ve 1 yemek kaşığı zerdeçal ilave edilir. Etlerin biraz üzerinde kalacak kadar sıcak su katılır, 7 yemek kaşığı kırık nohut, uzun uzun doğranmış 2 demet sebzi, 1 tatlı kaşığı limon tuzu eklenir ve pişmeye bırakılır. Önceden ıslatılmış pirinçler, iyice yıkanır, ayrı bir tencerede bol sıcak suda haşlanmaya alınır, tuzu ilave edilir. Birkaç dakika kaynatılıp süzgeçten geçirilir. Bir tavada 7 yemek kaşığı margarin, eritilir. Büyük bir tencerenin dibine lavaş ekmekleri yerleştirilir. Hazırlanan süzme pilav, arasına yağ karışımından gezdirilerek tencereye alınır. Kapakla tencere arasına kağıt havlu serilir, kısık ateşte demlendirilir. Pilav servis edilmeden önce üzerine etli malzeme yerleştirilir, suyundan gezdirilir, kızarmış lavaş ekmeğiyle süslenir. Afiyet olsun. Alıntıdır... Efser

Eki Görüntüle 847145 Malzemeler: 1 kg yağsız dana eti 7 adet yumurta 1 adet soğan 1 çay bardağı lepe 1⁄2 su bardağı pirinç 1⁄2 su bardağı bulgur 1 avuç reyhan otu 2 tatlı kaşığı tuz Suyu için: 2 adet patates 2 yemek kaşığı margarin 3 yemek kaşığı salça Yapılışı: 7 adet yumurta katı olacak şekilde haşlanır. 1 kilo yağsız, sinirleri alınmış dana eti, taşta iyice dövülür. 1 soğan irice doğranarak ete eklenir, etle birlikte dövülür. Önceden haşlanmış 1 çay bardağı kırık nohut da ete eklenir ve birlikte dövülür. Yarımşar bardak pirinç ve bulgur yıkanır, malzemelere eklenir. 1 avuç reyhan ve tuzu eklenen harç, iyice yoğrulur. Ayrı bir tencerede iki yemek kaşığı margarin eritilir, 3 yemek kaşığı salça ilave edilir. Üzerine 2 litre kadar sıcak su ve tuzu ilave edilir. Küp küp doğranan 2 patates, bu salçalı suda haşlanmaya alınır. Yumurtalar bütün halinde etli harçla kaplanarak yuvarlak köfteler hazırlanır. Köfteler, kaynamakta olan sosta pişmeye alınır. Piştikten sonra ikiye bölünür, üzerine suyu gezdirilir. Arzuman köfte, servise hazırdır. Alıntıdır...

1 demet evelik 3 su bardağı börülce 3 yemek kaşığı margarin 1 yemek kaşığı salça ve tuz Evelikler temizlenip yıkanır. İnce ince doğranır. Doğranmış evelik börülce, margarin, salça, tuz ve üzerini iki parmak kapatacak kadar su ile beraber düdüklü tencereye konarak pişirilir. Alıntıdır...

Eki Görüntüle 847163 Malzemeler : 2 yemek kaşığı tereyağı 1 kahve kaşığı sarıkök 3 su bardağı un 1 çay kaşığı tuz 250 gr kepleme Su Yapılışı: Tavaya yağ konularak eritilir. Eritilen yağa sarıkök ilave edilir. Diğer tarafta bir kap içerisinde hazırlanmış su, un, tuz karışımı erimiş yağın içine yavaş yavaş dökülüp hızlı hızlı karıştırılır. Pişince ateşten alınıp üstüne kepleme dökülür. kepleme : Nabat şekeri, tarçın, akkök, muğek ve karabiberden oluşan, İrandan gelen bir karışımdır. Afiyet Olsun. Alıntıdır... Efser

Eki Görüntüle 847262 EKŞİLİ 500 gr kemiksiz et 1 Su bardağı lepe 1 domates veya 1 çay kaşığı salça 5 gr limontuzu 2 su bardağı su 1 çay kaşığı sarıkök 1 yemek kaşığı margarin Tuz 1 orta boy kuru soğan veya yarım demet sebzi &#8220;Yöresel bir ot&#8221; Et kuşbaşından biraz büyük parçalara ayrılıp tencereye konulur. Lepe ve su eklenerek ateş üzerine alınır. Diğer yanda yağ ile bütün bir soğan kavrulur. (Eğer sebzi varsa soğan kullanılmaz sebzi 2 cm büyüklüğünde doğranır ve yağla kavrulur.) Kavrulan limontuzu konularak tencereye boşaltılır. Daha sonra salça veya rendelenmiş domates, sarıkök, tuz eklenerek iyice pişirilir. Lepeler pişince ateşten alınır. Alıntıdır...

Eki Görüntüle 847147 Yarım kg et 1 baş kuru soğan Yeteri kadar yağ 2-3 adet patates 1-2 tane domates 1 yemek kaşığı salça Lepe Yapılışı: Önce normal bir tencereye soğanları küçük küçük kıyıp koyun. Eti normal büyüklükte doğrayın, yağla birlikte hafif kızartın. Sonra domatesi doğrayıp, salçayı da hafif sulandırıp tencereye dökün. Tencerenin yarısına gelecek şekilde su koyun. Bir taşım kaynadıktan sonra lepeyi . Patatesleri dörde bölüp tuzunu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Altını da hafif kısarak yarım saat kadar pişmesini bekleyin. İçi biraz çukur yemek tabaklarda servis yapın. Alıntıdır... Efser

IĞDIR YEMEK KÜLTÜRÜ Iğdır'ın adı; 24 Oğuz boyundan 21 ncisi sayılan İç-Oğuzlar-Üç-Ok kolunun ve Oğuz Han'ın altı oğlundan biri olan Cengiz Alp'in en büyük oğlu olan "Iğdır Beğ" den gelmektedir. Bu boyun ilk başbuğu Iğdır Beğ'dir. Iğdır'ın kelime olarak manası "iyi, büyük, yiğit başkan, ünlü ve sahip" gibi anlamlara, Yazıcıoğlu ve Resid-Üd-Din'e göre ise "iyi, ulu, bahadır" manalarına gelmektedir. Prehistorik , çağlardan bu tarafa önemli bir yerleşim merkezi olmuş Iğdır ve çevresindeki yerleşmelerin ne zaman başladığı kesin olarak bilinmemekle birlikte, yapılan ilmi çalışmaların büyük çoğunluğu Orta Asya'dan geldikleri kabul edilen Hurriler'in bölgenin ilk sakinleri olduklarını göstermektedir.( M. Ö. 5000-4000 )Daha sonra Urartular, Persler ve M. S. 2. asırda bölge Roma İmparatorluğunun hakimiyetine girdi. M. S. 395 te Roma ikiye bölününce, bu bölge de bütün Anadolu gibi Bizans İmparatorluğunun payına düştü. Sultan Alparslan Iğdır ı fethederek Türk topraklarına kattı. Daha sonra bir süre Gürcülerin elinde kalan Iğdır, 13. asırda Moğol istilasına uğradı. Moğollardan sonra bölgeye Karakoyunlular, Akkoyunlular ve Safeviler hakim oldu. Kanuni Sultan Süleyman devrinde Osmanlı topraklarına katıldı. Bölge 19. asra kadar birkaç defa İran saldırıları neticesinde el değiştirdi. 1878 de Rusların eline geçen Iğdır, 1918 e kadar 40 sene boyunca işgal altında kaldı. Ermeniler tarafından 1919 da işgal edilen Iğdır, 13 Kasım 1920 de kurtarıldı. Kars iline bağlı iken 27 Mayıs 1992 de yeni düzenlemeyle il oldu. Iğdır hemen, hemen her türden tarım ve hayvancılık etkinliğinin merkezi konumundadır. Topraklardaki verimin yanı sıra yaylaları ve Türkiye nin en yüksek noktası olan Ağrı Dağı, şehrin yeryüzü zenginliğini perçinler. Bölgede, Türklerin Ergenekon dan çıkış bayramı olarak ta bilinen Nevruz da birbirinden güzel ve görkemli etkinlikler düzenlenir. Iğdır mutfağında et özellikle kırmızı et önemli yer tutuyor. Yemeklerin çeşitliliği ise göz kamaştırıcı. Yalnız etli yemekler değil, çorbalar, sebze yemekleri, tahıllar-erişteler, ekmekler, tatlılar, kurubaklagiller, Reçeller oldukça çeşitli olarak tüketiliyor. Katık aşı, bozbaş, kelecoş, hörre, helise, perzana, taş köfte, cızdık tadılması gereken yerel lezzetler arasında sayılabilir. Iğdır Yöresel Yemekleri Çorbalar QATIĞAŞI - KELECOŞ - AYRANAŞI HÖRRE - SÜT HÖRRESİ - SABAHAŞI - HELİSE - PERZANA Etli Yemekler TAŞ KÖFTE - TAVUK ŞORVA - TANDIR ŞİŞ - EKŞİLİ ( 1 orta boy kuru soğan veya yarım demet sebzi Yöresel bir ot Et kuşbaşından biraz büyük parçalara ayrılıp tencereye konulur. Lepe ve su eklenerek ateş üzerine alınır. Diğer yanda yağ ile bütün bir soğan kavrulur. (Eğer sebzi varsa soğan kullanılmaz sebzi 2 cm büyüklüğünde doğranır ve yağla kavrulur.) Kavrulan limontuzu konularak tencereye boşaltılır. Daha sonra salça veya rendelenmiş domates, sarıkök, tuz eklenerek iyice pişirilir. Lepeler pişince ateşten alınır.) - İŞKEMBE KAVURMA - CIZDIK - PAÇA Kurubaklagiller BOZBAŞ Sebze Yemekleri YAĞ ŞORVASI - ETLİ SARMA - CILVIR - SALMANCA - OMACAŞI Tahıllar EKŞİLİ PİLAV - KURU ÜZÜMLÜ PİLAV - KEKLİK ETLİ LEPELİ PİLAV - SÜTLÜ PİLAV - BÖRÜLCELİ BULGUR - EVELİKLİ BULGUR Erişteler TEREYAĞLI ERİŞTE Ekmekler TAPAN ( Hamur lavaşta olduğu gibi hazırlanır. Fakat tapan yaparken genellikle süt kullanılır. Hazırlanan hamur mayalandırılıp lavaşla aynı büyüklükte bezelere ayrılır. Bezeler 7 8 mm inceliğinde 25 30 cm büyüklüğünde açılarak tandıra yapıştırılır. Kızarınca alınır. ) Tatlılar FETİR ( Öncelikle 1⁄2 bardak sütte maya ezilir. 6 bardak una tuz maya eklenerek geri kalan sütle kulak memesinden yumuşak hamur hazırlanır ve mayalanmaya bırakılır. Diğer tarafta içi için yağ eritilir. Eritilen yağa un ilave edilip kavrulur. Pembeleşince şeker eklenir çok az su dökülerek yumuşak bir hamur haline getirilir. İçi bir tarafta soğutulurken, mayalanan hamur yumruk büyüklüğünde bezelere ayrılır. Ayrılan bezeler elle biraz açıldıktan sonra hazırlanan iç konulup tekrar beze haline getirilir. Tekrar elle 1 cm kalınlığında 15 cm çapında açılarak üstüne önceden hazırlanmış yoğurt yumurta sarısı karışımı sürülür. Tandıra yapıştırılır. Kızarınca alınır. )- KUYMAK Reçeller PATLICAN REÇELİ Alıntıdır... Efser

Eki Görüntüle 847177 Yarım kg pirinç 4 çorba kaşığı tereyağı 1 çay bardağı erişte 1 çay bardağı yeşil mercimek 1 çay bardağı maş 1 çay kaşığı zerdeçal 2 çay kaşığı tuz Ayrıca: 1 adet yumurta 1 çorba kaşığı un Pirinç bol soğuk suda 1 saat bekletilir. Sonra suyu süzülür. Tencerede kaynar su hazırlanır. Pirinçler bu suya atılır. Pişmesine yakın erişte katılır. 6-7 dakika sonra ateşten alınır ve süzülür. Pirince haşlanmış mercimek, maş, nohut ve zerdeçal katılır, karıştırılır. Yumurta ve un çırpılır. Tencerenin dibine biraz eritilmiş tereyağı konur, yumurtalı karışım dökülür, karıştırmadan kısa süre pişirilir. Üzerine pirinçli karışımın yarısı bırakılır, tereyağının yarısı gezdirilir. Kalan malzeme de konur. Kapak kapatılır. Çok kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirilir. Yarım saat dinlendirildikten sonra servis tabağına ters çevrilir. Alıntıdır... Efser

Yarım kg kıyma 1 adet soğan 2 adet patates 1 tatlı kaşığı sarıkök 10-15 dal maydanoz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 2 çay kaşığı tuz Kızarma yağı Soğan, patates rendelenir. Üzerine kıyılmış maydanoz ve diğer malzemeler katılır, bütünleşene kadar yoğrulur. Biraz iri ve uzun köfteler yapılır. Sıvıyağda kızartılır. Alıntıdır... Efser

Eki Görüntüle 847239 10 küçük patlıcan 1 kg şeker 1 limon 250 gr sönmemiş kireç 250 gr zey 2 lt su Patlıcan bir gece önceden sönmemiş kireç suyuna yatırılır. Ertesi gün kireçli sudan alınır. Birkaç yerinden delinerek zey konmuş suda kaynatılır. Tam pişmeden alınır. Sonra süzgece konularak biraz soğutulur. Soğutulan patlıcanlar ele alınarak hafifçe sıkılır ve siyah suyu çıkarılır. Diğer tarafta şekerle su kaynatılır. Sıkılan patlıcanlar şekerli suya atılır. Limon suyu sıkılıp bir süre kaynatılır. Patlıcanlar şeffaflaşınca tırnak üzerine bir damla şurup dökülür, akmazsa ateşten alınır. Sıcak sıcak kavanozlara doldurulur. Alıntıdır... Efser

Eki Görüntüle 847261 TAVUK ŞORVA 1 tavuk 1 orta boy soğan 1 çay kaşığı tuz 125 gr margarin 1 Çay kaşığı sarıkök 1 orta boy domates 3 sivri biber 1 orta boy patates 1⁄2 su bardağı lepe 1,5 lt su Öncelikle tavuk parçalara ayrılarak bir tencereye konulur. Lepe ve su eklenerek ateş üzerine alınır. İnce ince kıyılmış soğan ve tuz, hazırlanan karışım içine konarak tencerenin kapağı kapatılır. Lepenin pişmesi beklenir. Lepe pişince rendelenmiş domates, halkalar halinde doğranmış biber ve patates eklenerek bir süre kaynatılır. Daha sonra yağı konularak, üzerine sarıkök serpiştirilir. Patatesler ve tavuk pişince ateşten alınır. Alıntıdır...

Geçen gün gezi programında Iğdır'dalardı. Bu yemeği yaptılar. Ama tek kişilik çinko kaplarda pişirdiler. Çok tuhafıma gitti. Niye büyük bir tencerede yapmıyorlar da böyle eziyet çekiyorlar diye. Gerçekten tuhaf ama. Bu piştikten sonra yufka ekmekleri tabağa doğrayıp suyuyla ıslattılar. İçindeki eti, nohutu da ezdiler. Ekmeği daldırıp yediler. Efser

Eki Görüntüle 847150 Taş Köfte 500 gr kemiksiz et 1 çay kaşığı sarıkök 1 tatlı kaşığı salça 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı 1 çay kaşığı karabiber 3 4 dal maydanoz 1⁄2 kuru soğan 1 çay bardağı lepe 1 çay bardağı pirinç 1 yumurta 1 orta boy patates 1 yemek kaşığı margarin Et dövme taşında tokmakla dövülür. Et iyice dövüldükten sonra salça ayçiçeği yağı, ince ince kıyılmış maydanoz, lepe, pirinç ete karıştırılıp yoğrulur. Yoğrulmuş etin üzerine sarı kök, karabiber serpilip yumurta kırıldıktan sonra tekrar yoğrulur. Yoğrulduktan sonra et avuç içinde yuvarlanarak orta boy bir patates büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Diğer yanda margarinle ince kıyılmış soğan kavrulur. Salça, su eklenip suyun kaynaması beklenir. Su kaynayınca köfteler suya ilave edilip beş dakika kadar kaynatılır. Sonra patatesler 5 6 parçaya bölünerek Yemege eklenir. Tuzu da eklenip bir süre daha kaynatılır. Patatesler pişince ateşten alınır. Alıntıdır... Efser

Eki Görüntüle 847144 Malzemeler: 1⁄2 Su bardağı pirinç 1 Çay bardağı Lepe 4 Yaprak Pazı 1 su bardağı yoğurt 1 Adet Havuç; 1⁄2 Demet Maydanoz 1⁄2 Demet dereotu 1⁄2 Demet taze Kişniş 1 Su bardağı et suyu Yapılışı: Öncelikle tencereye su alıp üzerine yarım su bardağı pirinci ilave edin. Pirinçler yumuşayıncaya kadar haşlanırken; diğer tarafta pazı, maydanoz, dereotu ve kişnişi ince ince doğrayın. Pirinçler yumuşamaya başladığı zaman, önceden haşlanmış olan 1 çay bardağı lepeyi pirinçlerin üzerine ilave edin. Tuzunu ekleyip karıştırın. 1 Adet havuç rendeleyip, malzemelerin üzerine ilave edin. Daha sonra, önceden doğradığınız 4 yaprak pazı, yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, yarım demet taze kişnişi malzemelerin üzerine ilave edin. Yeşillikler rengini kaybetmeden, üzerine bir su bardağı et suyunu ekleyin. Kısa süre kaynatıp altını kapatın. Çorba soğuduktan sonra üzerine 1 su bardağı yoğurdu ilave edip, istediğiniz kıvama göre sulandırabilirsiniz. Alıntıdır... Efser