bende kastamonu taşköprülüyüm kızlar.. etliekmeğe bayılırımmmmmmmmakannehir annecim çok güzel yapar.. evlenmeden önce her yaz sarımsak festivaline giderdim.. ben de seviyorum memleketimi.. tarhana çorbası da çok meşhurdur.. sofralarımızın vazgeçilmezi.. hele de iftar sofralarımızda babam ve dedemin olmazsa olmazı idi :) V

herkese mrb ben de kastamonu araçlıyım.. burdaki yemeklerim çoğunu bilmiyorum ama bilmediğim birsürü şey varmışş.. gerçekten ekşili pilav olsada yesekk:)

slm hanımlar bende kastamonu araçlıyım babam araç annem dadaylı etli ekmegi ve bandırma muhteşem olur yok böyle bit tat ayy azım sulandı şimdi arkadaşımızın dedigi hamurlu dolmayı biz ıspıt var sizlerde adı degişik olabilir belki ama biz ondan yapatız severek yer annemler ama ben yemedim ne yalan ıspıdın normal bulgurlu dolması üstünede sarımsaklı yogurtlu güzel oluyo off neyse karnım açıktı ben sustum. D deniz... Popüler

bende cideliyim... yemeklerimiz mükemmel lezzetli çok seviyorum şenpazar kuyu kebabı mükemmel.. herkese tavsiye ederim. H

merhabalar kızlar bende kastamonuluyum bozkurt annem babam ıkısıde ord dogup buyumusler sevındım burda sızlerı gördugume

cide güzelyayla canımkaydirigubbakcemile5

merhaba ben kastamonu cideliyim eşim abanalı en sevdiğim yemeği mısır yarması diyorlar belki siz farklı biyosunuzdur onun çorbası çok severim bide sobanın üzerinde annem mısırı iyice şişirir onunda çorbasını yapardı onada bayılırdım abanada kulaklı mantı meşhurdur mantının biraz irice ve üçken katlanı

yaa arkadslar tarifler super olmus benim annemde kastamonulu bikackere gitmistim gercekten hayattaki en gusel yesilleri orda gordum.. yemekerinide sviorum kizilcik miydi neydi marmelati vardi coksevrim onu tarhanasi etli ekmegi hersyi cok kusell busene annemin akrabalari dut pekmezi gondermisler ben aldim geldim bukdrmi gusel olur tadi ya:) S serbet herkesi

yaren 76 verdiğin tarifler ve bilgi için teşekkürler merak ettim KASTAMONO'lumusun. Ben de TAŞKÖPRÜ'lüyüm yazışırsak sevinirim KK de memleketimin sayfasına rastlamak çok güzeldi okuken müthiş zevk aldım canım çooookkkk sağol... sevgiler yaren_76

ETLİ EKMEK Malzemeler 5 Su Bardağı Un 2.5 Su Bardağı Su 1 Tatlı Kaşığı Tuz İç Malzemesi 500 gr Kıyma 2 Soğan Karabiber, Tuz 1 Çorba Kaşığı Tereyağı Yemeğin Tarifi Bir kapta un, tuz ve suyu karıştırıp yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığına gelen hamurdan yumruk büyüklüğünde 20 küçük parça koparın. Her parçayı teker teker küçük birer daire şeklinde açın. İnce doğranmış soğanı kıyma ile birlikte kavurun. Tuz ve karabiber ilave edin. Hazırlanan iç malzemesinden bir iki kaşık yuvarlak hamurun yarısına yayın, diğer tarafı üzerine kapatın. Hamur ve malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Teflon tavada veya sacda hamurları önlü arkalı pişirin. Üzerine tereyağı sürüp sıcak olarak servis yapın. Kastamonu'nun etli ekmekten sonra gelen bir başka simgesi de Biran Kebabı idi. Bazı yörelerde kuyu ve kazık kebabı da deniyordu. Prof. Dr. Abdulkerim Abdulkadiroğlu'nun bir makalesinde okuduğuma göre, bu kebabın en iyi yapıldığı yer de, 'sarmısağın başkenti' Taşköprü kasabasıydı. Bu yemek aslında yasak yemekler listemin en baş köşesinde yer alıyordu. Çünkü ağzına yeni ot değmiş kuzudan yapılıyordu. Kolesterolü yüksek olanların kuzu etine hasret öldükleri bilinen bir gerçekti. Kastamonu-Taşköprü arasındaki 45 kilometrelik yolu kat ederken aklıma hep bu 'kötü' düşünceler geliyordu. Taşköprü'de, vitrininde nar gibi kuzuların sergilendiği ilk kebapçıya girdim. Bir porsiyon istedim. Yağıyla kemiği ile önüme 300 gramlık kebap geldi. Çatal bıçak yardımıyla, istemeye istemeye yağları ayıklayınca ne yediğimi anlamadım. Çaresiz ikinci porsiyonu istedim. Garson tadına varabilmem için kebabın elle yenmesi gerektiği konusunda beni uyardı. Ben de öyle yaptım. Sonra işin sırrını sordum. Usta beni alt kattaki kuyunun başına götürüp anlattı. Bir defa kuzu kekik otlamalıydı. Sonra yakılan odunun sakızlı çam olması gerekiyordu. Bu arada kuyunun ağzının iyice sıvanması lazımdı. Tabii ustanın etlemeyi, sulamayı iyi yapması şarttı. PADİŞAHLARIN HELVASI Her zamanki gibi Biran'ın da tadı damağımda kalmıştı. Sohbet sırasında etin yanına neden sarmısaklı bir şeyler vermediklerini sordum. Usta adetten olmadığını söyledi. Ben de ona, İstanbul'da Köşebaşı'nda yediğim 'sarmısak şiş'i anlattım. Kabuklarıyla şişe dizilen sarmısaklar, ateşte pişirilip servis ediliyordu. Muhteşem bir lezzet oluşuyordu. Sarmısak diyarında bu konuda daha yaratıcı olunabileceğini, et-sarmısak ikilisinin birbirine çok yakışacağını falan anlattım. Bu muhteşem ziyafetten sonra, Gökırmak kıyısındaki kahvede bir yandan hazım çayı içiyor, bir yandan da kendimi teselli ediyordum: 'Bu lezzetlerin farkına varmadan yaşamanın ne anlamı var?..' Aslında kendimi kandırdığımı biliyordum. Yeme-içme işine son vermeden önce bir de Kastamonu'nun ünlü 'çekme helvası'ndan söz etmek gerekiyordu. Bir zamanlar padişahlar için yapıldığı için 'saray helvası' da denen bu enfes tatlının ana malzemelerini un, tereyağı ve şeker oluşturuyordu. Sakız haline getirilen hamur, çekiştire çekiştire lif lif edilip helvaya dönüştürülüyordu. Helvanın ustaları, lezzetin tam olması için yayıktan yeni çıkmış taze tereyağı kullanılması gerektiğini belirtiyorlardı. Salep Taşköprü, kalitesi ve ismiyle dünyaya duyurduğu beyaz altını sarımsaktan sonra ülkemizin en kaliteli salebinin de Kastamonu'da Özellikle Taşköprü civarında yetiştiği açıklandı. Taşköprü, bundan böyle beyaz altın diye tanımladığı sarımsağından sonra ünü ülke sınırlarına ulaşan ikinci beyaz altını olan salebi ile de tanınacak. Salebin, Osmanlılar ve daha önceki devirlerde tabiatta önemli bir yeri olduğu, muhtelif formları halinde ve değişik amaçlar için ilaç olarak kullanıldığı biliniyor, Batı kaynakları da sinyatür teorisine bağlı olarak, salebin Di-oscorides'ten beri asırlarca afrodiziyak olarak Avrupa ve bilhassa doğu ülkelerinde kullanıldığını zikrediyor. Uzun yıllar bu amaçlar için kullanılan salep, artık soğuk kış gecelerimizi ısıtan, kısık sesimizi açan, göğsümüzü yumuşatan, bir İçkinin veya sertliği ve hoş tadı ile sıcak yaz günlerinde aradığımız dondurmamızın içinde bulunan, eski, tarihi bir ilaç haline geldi. Kaynaklar, salebin ülkemizde dört bölgeden temin edildiğini ve bu bölgelerin başında Kastamonu'nun merkez köyleri ve Daday ile Taşköprü'nün yer aldığından bahsederek şöyle diyor: "Kuzey Anadolu: Kastamonu ve civarından elde edilen salep, piyasada Kastamonu Salebi adı altında bulunur. Kastamonu salebi orta büyüklükteki yumruların bir karışımıdır. Kastamonu civarında eski yumrular "ebe si", yenisi ise "iyisi" diye isimlendirilir. Muğla, Silifke ve Antalya salepleri ise küçük yumrulardan oluşur." Kilosu 65 milyon Kastamonu'da toplanan ve kurutulduktan sonra çekilerek içecek veya dondurmalarda kullanılabilecek kıvama getirilen salebin kilosu piyasada 65 ile 85 milyon lira arasında satılıyor. Posta Gazetesi'nin 15 Aralık tarihli sayısında köşe yazarı Artun Ünsal, "Salep Seval'de içilir" başlıklı yazısının bir bölümünde bakın ne diyor: ".. Türkiye'nin her yerinde salep çıkar ama en lezzetlileri Kastamonu'nun Taşköprü ve Yozgat'ın Akdağ Madeni yörelerinde olur. Bizim Ziya da kış öncesi Taşköprü'nün yolunu tutar, salebi yerinden almak için. Köylü salebi nasıl çıkartır? Kökünden. Bitki filiz verince toprak altında kalan kökündeki çekirdeği kazar alır. Her kökte tek çekirdek vardır. Bunları iğneyle delerek bir ipin üzerine dizer, tıpkı kurutulacak çiçek bamyalarını ipe dizer gibi. Salep köylerde önce süt dolusu bir kazanda hafifçe kaynatılır, sonra asılarak kurumaya bırakılır. Kuruduğunda küçülür ve taş gibi olur her bir salep çekirdeği..." diyerek, Kastamonu salebinden övgüyle bahsetti. TAŞKÖPRÜ'DE DAMAK TADI KASTAMONU MUTFAĞINDAN...&#8216;Denemeden ayrılmayın&#8217; listesi kabarık Taşköprü'nün sarmısağının ve kuyu kebabının yanı sıra keşkeğinin, atarısının, terekmeğinin, ekşili bulgurun tadına doyulamayacağını dilden dile anlatılır Taşköprülüler sarımsağın tatlısını yaptılar: Sarımsak, yüzyıllardır doğadan gelen en büyük şifa kaynağı olarak biliniyor. Kastamonu'nun şirin ilçesi Taşköprü'de mikrop öldürücü özelliği de olan sarımsağın dünyada ilk kez tatlısı da yapıldı. Taşköprü, kalitesi ve ismiyle dünyaya duyurduğu beyaz altını sarımsaktan sonra ülkemizin en kaliteli salebi ile de ünlendi Kastamonu&#8217;nun oldukça özellikli yöresel bir mutfağı ve meraklısına sunabileceği çok farklı tadlar var. &#8216;Denemeden ayrılmayın&#8217; listesi oldukça kabarık. Etli ya da pastırmalı ekmek , kuyu kebabı, hafif olduğu için çokça yenen çekme helva, Taşköprü sarımsağı, banduma, burmalı çörek, ekşili pilav... Kastamonu&#8217;nun simidi ünlü. Daha çok kışın kahvaltılarda yapılan, simitten tirit denemeye değer... Kastamonu yiyecek-içecek hususunda zengin bir mutfağa sahiptir. Bu zenginliğin başlıca sebebi; bitki örtüsündeki çeşitli ve tabiata dayalı yetiştirilen hayvan varlığıdır. Yiyecek olarak kullanılan yabani otlar, bitkiler, mantarlar, dağ çileği yanında her türlü sebze ile birçok meyve Kastamonu topraklarında yetişmektedir. Türkiye'nin en güzel ve kaliteli sarımsakları bu İl'de yetişmekte ve ihraç edilmektedir. Üryani eriğini sadece bu İlde yemek mümkündür. Kastamonu bölgesine ait 812 çeşit yiyecek derlemesi yapılmıştır. Bunlardan 38 çeşit çorba ve 5l çeşit ekmek tarifi görülmektedir. Kastamonu mutfağının ünlü yiyeceği sac üzerinde pişirilen" etli ekmek"tir. Bu etli ekmeği bir bardak yayık ayranı, "ekşi-eşi" yada " pelverde ezmesi" eşliğinde yiyen artık Kastamonu'nun adını unutamaz. İl' de hazırlanan, kışlık yiyecek "tarhana" nın çorbası en besleyici çorbadır. Hazırlanmasında kullanılan un-yoğurt hamuru içindeki çok çeşitli bitki özleri, tadı-lezzetini farklı hale getirmektedir. Ayrıca besin değerini artırmaktadır. Her mevsim yerli halkın ve ziyarete gelenlerin yemekten vazgeçemediği "döner" in kömür ateşinde pişenin tadı doyumsuzdur. Kış mevsiminde, yöreye has olarak yapılan "pastırmalı ekmek" bir başka lezzettedir. Özel olarak hazırlanan çimensiz pastırma ince dilimler halinde doğranıp, soğan piyazı ile karıştırılıp, içine yeteri kadar baharatta karıştırıldıktan sonra, fırınlarda açılan hamur içine kapalı olarak konup, pişirildikten sonra, üzeri zevke göre az veya çok tereyağ ile yağlandıktan sonra afiyetle yenir. Baharın gelmesi ile, kuzuların büyümesi bir diğer yöresel yiyecek olan "biran-kuyu kebabı" nın ortaya çıkması görülür. Kastamonu merkez ve bilhassa Taşköprü İlçesinde pişirilen bir'an meşhur et yiyeceği'dir. Tatlılar içinde, asırlardır süregelen "çekme helva" gerek elde özel olarak hazırlanışı, gerek ince ince tat telleri ile bölgeye hastır. İl dışına her gidenin mutlaka dostlarına aldıkları makbul hediye'dir. Kış günlerinin bir diğer yöresel yiyeceği, Kastamonu simitinden yapılan "simit tiridi" dir. Simit tiridini yiyemeyenler, İl dışına giderken dost ve arkadaşlarına mutlaka bir dizin Kastamonu Simiti alıp, getirirler. deryahakan

evet pazıdanda olduğunu sölemişti:CüvCüv: ama yoğurtlu sarımsaklı değildi ayaküstü tadına bakmıştım zaten belki yoğurtlu ve soslu güzel olabilirdi benim yediğim beyaz lahana ile yapılmışdı bide dediğim gibi ilk defa yediğim için sevmedim heralde bide konyalı bi komşumuz arabaşı yapmıştı onu yiyememiştim zaten onu herkes yiyemez demişlerdi-tatlicadiarzu- . push ; D

ben bu dolmayı birKASTAMONULU olarak hiç duymadım. Bizim yemeklerimizi yiyen tadını unutanaz O

bende kastamonuluym tarıflere şöle bı baktım etlı ekmek kıyma kavrulmaz arkadaslar yada ben ole bılıyorum kıyma rendelenmıs sogan ve cok az su katılarak sulandırılırkı hamurun ıcıne rahatca surulebılsın ben bole ogrendım herkese selam K

kızlar benim nişanlımda kastamonu cideli geçenlerde kayınvaldem hamur dolması yapmış oranın yöresel yemeğimiş beyaz lahana içinde hamur vardı Allah ın gücüne gitmesin ama zor yutkundum yada alışık olmadığım bi lezzet olduğu için bana öyle geldi

kızlar bende kastamonun tosya ilcesınden ama merkesde oturuyorum bır şeye alındım yarencım osmancık pirincı olmaz tosya pirıncı varken canım yemeklerımız cok güselll gelinc beyaz

bende kastamonuluyum etli ekmeği hiç bişeye değişmem ahhh annem olsada yapsaa seyma88

annanemin ve babannemin tarafı kastamonu, babamın rize, eşimde araçlı, ben melezim galiba bu durumda, annemin babası ordulu

cnm hangı köyden nısanlın. bzdede yapıyolar ama ck guzel oluyo. yutkunmakta zorlu ceklmıyoo yanıı yerimseniben xixlgxixns KUZULARIM VE

Kastamonu YEMEK TÜRLERİ Kaynaklara bakılırsa Kastamonu ve çevresinde tamı tamına 812 çeşit yemek tespit edilmişti. Mantar yemekleri bile başlı başına bir konuydu. Yeri gelmişken Türkiye'de en zengin mantar çeşidinin Kastamonu'da bulunduğunu belirtmek isterim: Kuzu kulağı, kanlıca, ayı mıcığı, tavuk ayağı, saçak, içi kızıl, cincile, kavak, meşe, kömüş memesi, söbelek, gelincik, teltelli, kırağı, mıkcık, kum mantarı... Dönüş yolunda arabamın bagajı tıka basa dolmuştu: Yarım çuval Osmancık'ın pirinci, kutu kutu çekme helva, kızılcık tarhanası, çemensiz pastırma, bol bol sarmısak, tirit için çıplak simit, çeşit çeşit mantar, kilolarca üryani eriği, kızılcık ekşisi, pestil, siyez bulguru... Sözün özü; Kastamonu tarihiyle, doğasıyla ve lezzetleriyle mutlaka gidilmesi ve görülmesi gereken bir yöre. EKMEKLER Yufka Ekmeği Serme Pişi Bazlama Katmer Saç Ekmeği Gözleme HAMUR İŞLERİ Mantı Haluşka Köle Hamuru Lop Hamur Banduma BÖREKLER Çullama B. Su B. SEBZE YEMEKLERİ Bamya Taze ve Kuru Fasulye Pırasa Patlıcan Ispanak Semizotu Kabak Yemeği TATLILAR Kadayıf Baklava Sini Deli Oğlan Sarığı Çekme Helva Pekmezli un Helvası Hasüde ÇORBALAR Tarhana Çorb. Mercimek Çorb Anakız Çorb. Bulamaç Çorb. Erişte Miyane Çorb. Un Çorb. ÇÖREKLER Kul Çöreği Tarhanalı Ç. Katmerli Ç. Mısır Çöreği SALATALAR Karışık Salata Turp Salatası Yoğurtlu Domates ve Hıyar Salatası ET YEMEKLERİ Külbastı Et Yemeği Güveç Mıhlama Kapatma Kavurma DOLMALAR Biber D. Domates D. İspit D. Kelem D. Yaprak D. PİLAVLAR Bulgur P. Pirinç P. Anakız P Keşkek KEBABLAR Döner Kebap Biryan ÇEŞİTLİ Kaygana Paça Ağuz Cırık YEMEKLER Alapilav Mercimek ve Pirinç veya bulgurla pirinç karışımından yapılır. Önce mercimek ya da bulgur önce kaynatılır, yumuşayınca pirinç ve tuz ilave edile rek yeniden kaynatılır. Suyu çekilinceye kadar kaynatılarak buğulamaya bı rakı lır. Kızartılan tereyağı üzerine dökülerek hazır hale getirilir. Devrekani, Da day, Merkez köylerinde sık yapılır. Ayva Yemeği Yağ, soğan ve kıyma ile piyaz yapılır. Ayvalar kuşbaşı büyüklüğünde doğranır, su ilavesiyle kaynatılın piyaza konulan ayvalar pişinceye kadar kay natılır. Azdavay köylerinde sık yapılan yemeklerdendir. Biryan Halk arasında genellikle " biryan" denir. Kastamonu merkezinde, Taş köprü ilçesinde yaygındır. "Kuyu kebabı", "kazık-kebabı"da dendiği görülmektedir. Yaz mevsiminde Açık Maslak, Kadıdağı mesire yerlerinde kırda kuyu kazılarak yapılır. Şehir ve ilçe merkezinde dükkanlarda ise ateş tuğla sından küçük kuyularda "biryan" pişirilir. En iyi biryan koyun ve kuzu etinden yapılır. Koyun veya kuzu dikkatle kesilip yüzülür. Karnının içi temizlenir. Kırda pişirileceği zaman 1.5-2 m. de rinliğinde kuyu kazılır. İçinde köz bırakacak odunlar yakılır. Odunlar yanıp koz meydana gelince kuyunun üstüne çap olacak şekilde bir demir çubuk ko nur. Koyun çengelle bu "çap demiri" ne asılır. Kuyunun ağzı kalın, daire veya kare şeklinde bir tahta ile kapatılır. Tahta kapağın üstü ve kenarları çamurla sıvanır. 1.5 saat kadar kuyuda bekletilen koyun pişer. Kapak açılarak koyun çengelinden yukarı çekilir. Tahta üzerinde satırla ve bıçakla doğranır. Tartıla rak satılır. Bir kuyuya 3-5 koyun sarkıtılabilir. Biryan, dükkanda pişirileceği zaman dükkanın bir köşesinde baca altın da yapılmış kuyuda ateş yakılarak aynı işlem uygulanır. Dükkandaki fırının ağzında demir bir çember ve çap demirinin konacağı yuvalar bulunur. Bu fı rın tuğladan yapılmıştır ve uzun süre kullanılır. Biryan pişirileceği zaman közlerin üzerine etin yağ ve suyunun akacağı bir leğen indirilir. Kastamonu 'da bir misafire İkram edilecek en makbul yiyecektir. Biryan, yalnızca elle ye nir. Yanında soğan, ayran mutlaka istenir. Pilavla birlikte biryanlı pilav ola rak da yenir. Ismarlama yoluyla, kuyuya sarkıtılan koyunun içine pirinç ko nularak da pilav elde edildiği olur. Döner 'Şükrü Altınöz'ün tarifine göre döner kebap şu şekilde yapılmaktadır. Önce alınan bir gövde koç eti tezgah üzerindeki çengele takılarak parçalara ayrılır. Parçalar üzerindeki sinirler birer birer alınır. Yılların tecrübesiyle dönerci sinirlerin nerede olduğunu hemen bilir. Etleri şişe kakılacak şekilde en li enli keser. Sonra bu etleri içinde 15-20 saat bekleteceği piyazı hazırlar, l kg. kadar soğanı soyup ince ince doğrar. Doğranan soğanların üzerine karabi ber, kırmızıbiber, kimyon döker. Soğanla baharatı iyice harmanlar. Bir tepsi içine bir sıra soğan, bir sıra döner eti olarak üzere üst üste piyazla eti koyar, etler piyazla tamamen örtülür. Piyaz içinde 15-20 saat bekleyen etler soğanın suyunu ve baharatı emer ayrıca pişince yumuşak olur. Döner etini hazırlan ması ve piyazda terbiye edilmesi işlemine her gün saat 15.00 sıralarında başlanır. Terbiye edilmiş döner eti sabahleyin döner şişine konik biçimde dizilir. But etleri en alta, sırt etleri ortaya, fileto etleri üste gelecek şekilde bu dizme işlemi tamamlanır. Dönerin kolayca çevrilmesi ve bütün etlerin eşit şekilde pişmesi için konik diziliş sırasında sarkan et parçalan bıçakla traşlanır. Döner eti 3-4 saat de şişe geçirilerek bekletilmiş olur. Döner şişindeki etler öğle yemeğine yakın saatlerde özel bütüngaz döner ocağında çevrile çevrile pişirilir. Bu sırada etin yağı ve suyu, şişin altındaki bakır kaba damla damla akar. Yirmi yıl öncesine kadar çift gözlü, topraktan ve tuğladan yapılmış özel döner maltızlarında, meşe kömürüyle döner pişirilmekteydi. Döner kebabın pişen kısımları, kılıca benzeyen özel döner bıçağıyla ke silir. Kesilen etler kebap leğenine dökülür. Kebap leğenleri iki parçalıdır. Çu kur olan birinci parçada etin yağı ve suyu birikir. Bunun üzerindeki delikli, kevgire benzeyen ikinci parçada ise etler toplanır. Kepçe ile ikinci parçanın üzerinde alınan döner kebap etleri terazide tartılır ve servis tabağına konur. Maydanozla karışık soğan piyazı etin yanma konur. Etin üzerine bir parça ki myon dökülür. Mevsimine göre kebabın yanındaki piyaz, domates, salatalık, marul, biber ve turpla zenginleştirilir. Müşterinin isteğine göre dener kebap pilavın üstüne konarak da servis yapılır. Döner yanında mutlaka bir soğukluk bulunur. Dükkanlarda ayran, şıra tercih edilir. Dikenucu Salatası Yeni filizlenen dikenlerin uçları toplanır. Doğranarak sıvı yağı ve sirke ilave edilerek yenir. Ekşimsi bir tadı olan bu salata İnebolu köylerinde bilin mektedir. Ekşili Pilav Temizlenerek süzülen bulgur haşlanır. Pişen bulgura yayık ayranı ile birlikte nane, maydanoz, ebe gömeci ve dereotu tuz, biber ilave edilerek ka rıştırılarak. Ayran bulunmazsa yoğurtla da yapılabilir. Domates, yeşil biber de zevke göre ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Salçalı kızartılmış tereyağı üze rine dökülüp servis yapılır. Bu yemek Daday ve Kastamonu çevresinde çok yapılır. Ekşili Tirit Yağa yumurta, nişasta, yoğurt katılarak hazırlanan piyaza su ilave edile-ek kaynatılır. Kaynayan su dilimlenmiş ekmekler üzerine veya doğranmış bayrak simitleri üzerine dolaştırılarak buğlanması için 5 dakika beklenir. Ekmek Kayganası Daday çevresinde sadece kaygana denilmektedir. Kırılan yumurtalara tuz ve biber ilave edilir. Çarpılır, düzgün dilimlenmiş bayat ekmekler yumur ta ağdasına batırılarak kızgın yağda kızartılır. Yumurtanın, içine maydanoz, beyaz peynir ilave edilebilir. Fındık ve Fasulye Yaprağı Dolması Taze yeşil yapraklar toplanır. Haşlanarak, haşlanan kıymalı içle sarılır. Pişirilerek yenir Her iki yemek türü de İnebolu çevresinde iyi tanınmaktadır. Güveç Bozkurt çevresinde aynı özellikteki yemeğin adı cöbüdür. Toprak kap içine kırılmış kemikli koyun veya kuzu eti, patlıcan, yeşil biber, soyulmuş patates, tuz ve biber, domates ilave edilerek üzerine yağ ilave edilir. Ağzı ka pağı veya jelatin kağıdı ile kapatılan caba fırına verilir. Kapak çevresinin ha murla sıvanması da sık sık uygulanır. Bir saatlik fırın pişimi güveç için yeter lidir. Ispıt Kavurması Temizlenen ispitin sapları suda haşlanır, daha sonra yaprak ve saplarla birlikte doğranır. Birlikte az suda yeniden haşlanır. Suyu süzülüp hazırlanan piyazla birlikte su ilavesi ile pişirilir. Haşlamadan sonra suyu süzülen ispit yumurtalı hazırlanan piyazla karıştırılarak ıspıt kavurması da yapılabilir. Azdavay, Şenpazar, Daday yöresinin bu yemeğini denemeye ne dersiniz? İbi Otu Tarla ve bahçelerde kendiliğinden yetişen yaban otudur. Ispanak gibi, yemeği yapıldığı gibi ekmek içine konularak saç ekmeği de yapılır. Karalahana Yemeği Tuz katılarak lahana yaprakları haşlanır. Doğranmış olarak kaynatılma mış ise suyu süzülerek kıyılır. Soğan, yağ, tuz biberle haşlanan piyazla karıştırılır. Az su konularak kaynatılır. Şenpazar, Cide ve İnebolu köylerinin ye meğidir, karalahana. . Kestane Yemeği Kuru Fasulye, kurutulmuş kestane temel malzemelerdir. Fasulye ve ayıklanan kestane içleri beraberce haşlanır. Suyu süzülerek piyazla yeniden haşla nır. Cide. ve İnebolu yemeğidir. Kavurma: Genellikle bayat ekmekleri değerlendirme yoludur. Ekmek dilim haline getirildikten sonra ufak parçalara bölünür. Tencerede eritilen yağa yumurta kırılır. Ekmek kırıkları tencere içine dökülür. Kaşıkla karıştırılır. Ateş azaltı larak yumurta ve yağları ile ekmeklerin yumuşaması sağlanır. Bir kaç defa kaşıkla karıştırıldıktan sonra yemeğe hazırlanmış olur. Daday çevresinde ya pılır. Kesik Pırsıtması Birkaç gün bekletilmiş kesik yağlı tavaya konur. Karıştırılarak pişirilir. Tabağa alınarak kızgın tereyağı dökülür. Yumurta karıştırılarak mık-lama biçiminde de yapılır. Kesik pırsıtması, çökelek mıklaması adıyla da bili nir. Daday, Devrekani, Taşköprü, Tosya, Kastamonu yörelerinde sık yapılan pratik yemek türüdür. Kül Bastı Büfteklik etten yapılır, ince alınan etler sıcak kül üzerinde kızartılır. Kül bastı etten yapıldığı gibi bazen etin dışında malzeme ile de yapılır. Sarımsak, yumurta, nişasta karıştırılır. Tuz ve biber ilavesiyle yapılan hamur sıcak külde pişirilir. Bu tür bir yiyecek soğuk algınlığı ve öksürük olan kişilere hazırlanan ilaç niyetine de kullanılır. Mıklama Yumurta ile birlikte mantar, patates, ıspanak, çökelek peynir, pastırma, sucuk, domates, yeşil biber mıklama çeşitleridir. Yağın eritilmesiyle mıklama yapımına başlanır. Bazı çeşitlere isteğe göre soğan doğranabi lir. Yumurta her çeşit mıklama da kullanılır. Yumurta kırılarak doğrudan kul lanılabildiği gibi, çırpılarak una bulandırılarak malzeme ile karıştırılarak ko nulabilir. Ancak malzemenin Önce yağla kızartılması gerekir. Yumurta daha sonra kırılır. Kırılan yumurtalar isteğe göre az veya çok pişirilir. Bazen pişme tamamlandıktan sonra yumurtaların haşlanması için kızartılmış yağ mıklama üzerine dökülür. Paça Paça değişik malzemeden yapılır. Haşlanmış pirinçler bunlardan biridir. Yoğurt Azdavay çevresinde sütle karıştırılarak da malzeme hazırlanır. Kıyma ve patates paçanın diğer malzemeleridir. Daday-Kastamonu, Devrekani çev resinde kıymalı ve patatesli paça sık sık yapılır. Sağsağan Beyni Elma veya armut pekmezinin kaymaklı yoğurtla bulaştırılmasıdır. Tadı kadar katkılara göre rengi de çok hoş olan bu yiyecek yoğurdun üzerine pek mez aktarılarak yapılır. Daha sonra çırpılarak karıştırılır. Soğan Ölmesi Bir mıklama çeşididir. Kızartılmış yağda orta büyüklükte doğranmış soğanlar tuz biber ilavesiyle kızartılır. İçine yeşil biber ve domates ilave edi lebilir. Kızarmış olan soğanın üzerine yumurta kırılarak pişinceye kadar ateşte tutulur. Soğan Yemeği Her zaman hazır malzeme olan soğan hem her yemekte yer alıyor. Hem de tek başına yemek olma şansını taşıyor. Dolması da yapılabiliyor, soğanın yemeği de. Tirid Bayat Ekmek küçük lokmalar halinde kesilir veya doğranıp bir tepsiye yerleştirilir. Bu sırada bir tavada veya tencerede yağ eritilir, İnce ince doğran mış soğan, yağda hafifçe öldürülür. Kıyma eklenir, pişirilmeye devam edilir. Tuz, biber katılır. Kıyma pişince bu karışımın içine bir bardak su dökülür ve tekrar pişirilir. Sulu bir karışım elde edilir. Dökülecek su ekmekleri ıslatacak kadar olmalıdır. Tiritin kıymalı, yağlı, biberli kısmı pişince, bu karışım tepsi deki ekmeklerin üzerinde gezdirilir. Arzu edildiği taktirde küçük bir tavada kızdırılan tereyağı da tiritin üzerine dökülür. Tirit, serme denen ekmekle de yapılır. Kastamonu merkezinde susamsız, simitle de tirit yapılmaktadır. Simit tiridi büyük ilgi görmektedir. Yeşil Domates Tencerede ince soğanlı, yeşil biberle tuzla piyaz hazırlanır. İsteğe göre varsa kıyma da ilave edilir. Yeşil domatesler kuş başı büyüklüğünde doğra nır. Piyaza ilave edilir, piyazla bir müddet bekletilip üzerine taşacak kadar su ilave edilir. Pişmeye yakın ayıklanan pirinç ilave edilir ÇORBALAR Arpa çorbası Arpa Yarması, göçe çorbası ya da akdene çorbası isimleri ile de söy lenen çorba, daha çok Araç ilçesi köylerinde bilinen çorbanın arpa yarması, yoğurt veya ayran asıl malzemesidir. Arpa yarması caba veya tencerede iyice pişirilir, içine yağ, yoğurt katılır. Üzerine nane de katılarak yemeye hazır çorba haline getirilmiş olur. Arpa yarmasının yapılışı: Arpa kalburda çevrilerek temizlenir yıkanır, güneşte kurutulan arpa değirmene götürülerek bulgur gibi yardırılır. Aşure Çorbası Keşkek, beyaz fasulye, nohut, bakla, üzüm, incit, şekerden oluşan mal zemenin keşkeğinden başlanır. Keşkeğin üzerine ılık su konularak haşlanır. Suyu çekince ocaktan indirilir. Şişmeye bırakılır. Beyaz fasulye nohut, bakla ayrı kaplarda pişirilir. Üzüm incir haşlanır, şişmeye bırakılan, keşkek ocağa konularak diğer malzemeler içine konur. Gülsuyu da konularak hazırlanmış olan tabaklara alınır. Üzerine ceviz içi veya fındık içi katılarak süslenir. Bu yemek türünü tatlı listesine de almak mümkündür. Baş Çorbası Pişmiş koyun başı, un, limon ve yoğurt çorbanın malzemesidir. Pişmiş koyun başının etleri ayıklanır, su da yeniden kaynatılır. Yapılan un bulamacı içine salınır. Yumurta terbiyesi, istenirse limon ilave edilerek hazırlanır. BULAMAÇ ÇORBALARI Un bulamacı, şaştım çorbası, yumuşak çorba gibi isimlerle de bilinir. Un, tuz, su yağ, soğan ve salçanın malzeme olarak kullanıldığı bu çorba Küre ve Bozkurt çevresinde daha çok yapılmaktadır. Çırpacak adı verilen dört-beş çatallı ağacın da araç olarak kullanıldığı, çorba tence rede kaynayan suya önce tuzu, daha sonrada bir tasta ezilen buğday unu ova lanır. Pişdikten sonra yağla soğan kavrularak içine katılır. Bazen yağda ekmek iyice kızartıldıktan sonra çorba üzerine döküldüğü de olur. Buna kıtır çorba da denir. Pirinçli bulamaçta pirinç yukarda ki malzemeye ilave olarak katılır. Önce suyla pirinç hazırlanarak sade bulamaç gibi yapılır. Mercimekli bulamaç ya da boyalı çorbada ise pirinç yerine mercimek kullanılması ile yapılan çorba çeşididir. Ekşili bulamaç çorbasında pirinçli bulamaca ayran da ilave edilmesi en önemli farklılıktır. Bu çorbanın Küre ve Bozkurt yöre sinde yapıldığını su yerine unun ayranla karıldığını hatırlatalım. Mısır bulamacının en önemli özelliği de buğday unu yerine mısır ununun kullanılmasıdır. Tuz, su ve yağ diğer malzemesidir. Cide, Şenpazar, Merkez ve Küre- ilçesi çevresinde bu çorba türü daha çok bilinmektedir. Şenpazar çevresinde yoğurt, merkez ilçede pirinç, Cide de pekmez katılmaktadır. Nişasta bulamacı veya nişasta çorbası olarak bilinen çorbanın malze mesi, nişasta, su ve tereyağdır. Su yerine süt kullanıldığı görülmektedir. Azdavay, Daday ve Araç çevresinde sevilen çorba çeşididir. BULGUR ÇORBALARI Bulgur siyez veya gernik adı verilen tahıldan yapılır. Buğday ile mısır dan da bulgur yapıldığını görüyoruz. Bulgur yapımı dört safhada gerçekleşir. 1) Çevirme 2) Kaynatma 3) Güneşte Kurutma Evseme 4) Yarma Yaptığımız bulgurdan yapabileceğimiz çorbalara bakalım. Sade bulgur çorbasının malzemesi: Bulgur, yoğurt, nane, soğan, yağ ve sudan oluşur. Süzülerek ayrılan bulgur tencereye veya cabaya konularak kay namaya bırakılır. Pisince tuzu katılıp üstüne yağın içinde kızartılan soğan piyaz olarak katılır. Yoğurt ve nanesi ilave edilir. Taşköprü ve Merkez ilçede, pişen bulgurun içine ayranla ezilen un karıştırılarak üzerine piyaz dökülür. Sütlü bulgur çorbasının bulgur, süt, tuz ve biber genel malzemesidir. Süt yerine ayran yoğurt kullanılır. Bulgur, ocağa suyunun içine biraz süt İlave edilerek Konur. Mercimekli bulgurda, bulgur yanında mercimekte kullanılır. Bu çorbaya anakız çorbası adı verilir. Daha çok Daday, Şeydiler ve Merkez ilçede bilinen çorba için önce mercimek tencereye konur, birkaç kaynatımdan sonra bulguru ilave edilir. Tuzu pişdikten sonra da yağ, yoğurt ve nanesi ilave edilir. Daday' in selalmaz tarafında çakır çorba da denmektedir. Mısır bulguru çorbasına, mısır yarması da denir. İnebolu yöresinde ya pılan bu çorbada mısır bulguru yanında yoğurt ve yağ kullanılır. İnebolu çev resinde çorba içine kestane, fasulye ve nohut da katılır. Tosya'da yarmaaşı, Cide 'de iri çorba adı ile bilinir. Çarpan Çorbası Bozkurt, Abana çevresinde çarpan balığı, yumurta ve limon malzeme sinden yapılmaktadır. Balık temizlenip yıkanır. Tuzsuz olarak haşlanıp, ke mikleri ayrılır, etler parçalanır. Suda kaynatılırken tuzu, limonu, çarpılmış yumurtası ilave edilerek karıştırılır. Düğün Çorbası Düğün çorbası ilde değişik yapılır. Merkez ve Taşköprü&#8217;nün bazı köyle rinde yayık ayranı kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca içine ayıklana rak yıkanmış pirinç atılır. Pirinç pişince ocaktan indirilen yemeğin üzerine kızdırılmış tereyağ dökülür. Cide çevresinde un, tuz, varsa et, "yumurta, limon soğan ve tereyağdan oluşan malzeme ile düğün çorbası yapılır. Üzerine kız gın tereyağ ilave edilir, Ekmek Çorbası Yağ, soğan, yumurta, tuz, karabiber ve ekmekle Devrekani ve Kastamo nu köylerinde yapılır. Tencereye doğranan soğan yağla öldürülür. Ayrı yere kınlan yumurta, tuzu, biberi katılarak pişirilir. Soğanın üzerine ilave edilerek su katılır. Kaynayan bu suya doğranmış ekmek basılır, bir taşım kaynatılır. Devrekani çevresinde bunun üzerine torba yoğurdu katılmaktadır. Ekşi Çorba Azdavay ve Pınarbaşı çevresinde kara "çorba olarak da bilmen çorbanın malzemesi un, kızılcık ve tereyağdır. Un. kızılcıkla karıştırılır. Kaynayan suya salınır, pişince tuzu yağı katılır. Fasulye Çorbası Yarılmış fasulye, tuz, biber ve yağdan oluşan malzeme ile yapılan çorba siyez karıştırılarak da yapılmaktadır. Yarılmış bulgur halindeki fasulye iyice pişirilir. Yağ soğan, tuz ve biberi katılarak yenir. Güllü Çorbası Bozkurt çevresinde bilinen çorbanın malzemesi karapancar kökü mısır unu ve tuzdur. Rendeden geçirilmiş pancar kökü. mısır unu su ilave edilerek pişirilir. Yağ katılmadan da yenebilir, Haşul Çorbası Araç civarında yapılan çorbanın buğday, domates, biber, ayran ve tuz malzemeleridir. Islanmış buğday, ayran, domates, tuz kaynatılarak yuğurulur. Ekşiyip kabarıncaya kadar mayalanmaya bırakılır. Pişirilerek üzerine yağı ilave edilir. İrmik Çorbası İrmik, etsuyu, yumurta, limon ve tuzdan oluşan çorba malzemesidir. Kaynayan et suyuna azar azar irmik ilave edilir. Peşinden yumurta limonla çarpılıp ilave edilir. Et suyunun piştikten sonra ilave edildiği de görülür, İşkembe Çorbası İşkembe, yağ, yoğurt, yumurta, sarımsak, limon tuzu biber mal zemeleri ile yapılan işkembe çorbasının ilk aşaması işkembenin hazırlanması dır. Kolay temizlemek için bir gece bekletilir. İçi temizlenerek yıkanır, kay nar suda haşlanır, tekrar bıçakla kazınır. Ilık suya sokup çıkartılır. Kuvvetli ateşte pişirilir, ufak parçalar haline getirilir. Yağla öldürülen soğanlı suya sa lınır, pişeceğe yakın tuzu katılır. Yağda kavrulan domates veya salça, yoğurt, bir yumurta bir diş sarımsak, yarım limon suyu bir miktar sirke çarpılarak kaynayan çorbaya ilave edilir. Yağı ve biberi de katıldığımla yenmeye hazırdır. Karatabana Çorbası Tencereye pirinç veya bulgur konularak hazırlanır. İrice doğranan kara-lahana yapraklan tencereye ilave edilir, haşlanır ocaktan indirilirken tencereye yağı ilave edilir. Yenirken içine yoğurt, bazen ayran katılarak da yenir. Kestane Çorbası Cide, Şenpazar, İnebolu ve Bozkurt ormanlarında çok miktarda yetişen dağ kestanesi, çorbalara da malzeme olmuştur. Özellikle Bozkurt çevresinde çok bilinen çorba pişirilmiş kuru kestane, un, tuz ve su ile yapılır. Bu çorbaya, tuz yerine bir miktar şeker ilave edilerek de çorba yapılır. Kurutulmuş kestane haşlanır, tuz katılır, su ile ezilen un ilave edilerek pişirilir. Buna kestane bulamacı da denir. Keşkek Keşkekten yapılan çorbayı tanımadan önce kısaca keşkeğin nasıl yapıl dığına bakalım. Temizlenmiş buğday taş dibeklerde salgı veya salma tokrnaklarla doğulur, kabuğu soyulan buğday keşkek olmuştur, içine kuru fasulye katılarak saklamaya alınır. Çömleğe su, et, yağ, salça tuz ve keşkek konur. Uzun süre pişirilir, Tosya çevresinde malzeme konulan çömleğin ka pağı Örtülüp hamurla ağzı sıvanıp fırına sürülür. Değişik yapma biçimi olan çorbaya bazı yerlerde de buğday aşı adı verilir. Keşkeğin bir başka yapılışı da şöyledir; Keşkek için dövülmüş arpa kuru fasulye buğday, yağ, tuz, kırmızı biber. Soğan, ayrı bir kaba doğranır, kırmızı biber ve tuz ilavesiyle yağ içinde kavrulup hazırlanmış ıtlak üzerine dökülür. Bozkurt çevresinde buna benzer çorba yapılır. Keşkek Tosya, Bozkurt Merkez, Taşköprü ve Cide ilçelerinde daha çok bilinir. Mantar Çorbası Ormanlık Kastamonu ve ilçelerinde çok çeşitli mantar türleri yetişir. Doğu Karadenizin hamsisi gibi mantar da değişik yemeklere malzeme olur. Mantar böreği, mantar közlemesi, haşlaması, mıklaması meşhurdur. Inebolu yöresinde doğranan mantar su İle kaynatılır, süt ve un ilavesiyle yapılan çorba umaç çorbalarına da bir örnektir. Mercimek Çorbası Mercimeğin ayıklanıp, yıkandıktan sonra yumuşayıncaya kadar kayna tılması, üzerine tuz, tereyağ da kavrulmuş soğan ve salça ilavesi ile hazırlanır. Servis esnasında yoğurt ve nane ilave edilerek yenir. Mercimeğin üzerine bulgur ve pirinç katılarak ala çorba adı verildiği de dikkati çeker. Kastamonu köylerinde limon veya sirkede katıldığı olur. Tosya çevresinde piyaza kaynar suda haşlanmış mercimek salınır. Devrekani çevresinde çorbaya kıyma da ilave edilir. Daday-Taşköprü de un salınır. Bozkurt'da şeker ilave edildiği söylenmektedir. Miyane Çorbası Seydiler de kavurma, Küre'de un kavurması, Tosya da un kızartması olarak da bilinen çorba Taşköprü, Hanönü, Bozkurt ve Daday çevresinde de bilinmektedir. Unun yağda san renk olmasına kadar kızartılması daha sonra bulamaç çorbasında olduğu gibi pişirilmesi ile olur. Tuz ve karabiber ilave edilir. Yağ katmaya ihtiyaç duyulmaz Kavrulmuş unun, soğuk su ile eritilme si ile elde edilen malzeme kaynar su ile pişirilir. Tuzu pişdikten sonra katılır. Bozkurt çevresinde ün ayranla ezilmekte, Tosya çevresinde mısır unu "kavrulmaktadır. Omaç Çorbası Kastamonu'nun değişik yerlerinde omaç, oğmaç ve Daday çevresinde uğmaç çorbası olarak bilinen çorba sade ve pirinçli olmak üzere iki şekilde yapılır. Un, su, yoğurt ve tereyağı malzemesidir. Una az az katılan su ile un, ufak taneler haline getirilir. Bulgur gibi olan malzeme kaynar suya azar azar salınarak kaynatılır. Yoğurt ve kızarmış yağ katılır. Diğer bir yapı lışı. da şöyledir. Pirinç suya konarak haşlanır, ayrı kapta un, yumurta İlavesiyle bulgur tanesi veya biraz daha iri hale gelinceye kadar ovulur. Kaynar pi rinçli suya salınır. Pişince sarımsaklı yoğurt yağ ve nanesi ilave edilir. Boz kurt çevresinde süt katıldığı da görülmektedir. Gökçeağaçta un çorbası, Da day çevresinde uğmaç, Araçta ovmaç isimleri ile hatırlanır. Bozkurt, İnebo lu, Daday, Araç, Kastamonu, Devrekani ve Taşköprü çorbanın çok yapıldığı yörelerdir. Patates Çorbası Azdavay çevresi yemeklerindendir. Patates yağ, tuz, soğan ve biber malzemeleridir. Patates haşlanır, kabuğu soyulur, sı kılarak kaynayan suya atılır. Biraz kaynadıktan sonra yağı katılır. PİRİNÇ ÇORBALARI Sade Pirinç Çorbası Pirinç, yağ, domates veya salça, tuz, yoğurt limon yumurta, pirinç çor bası malzemeleridir. Haşlanmış pirince sadece süt katılarak sütlü pirinç çor bası yapılır. Ecevit Çorbası Kastamonu, İnebolu güzergahında Küre ilçesi yakınında bulunan Ecevit Geçidimden ve burada bir zamanların 3 katlı muhteşem oteli, Ecevit Han'ında yapılan meşhur çorba. Pirinç, yumurta bazen tavuk suyu da ilave edilir. Pirinç haşlanır, süzme yoğurtla malzeme hazırlanır. 1318 yıllarından beri yapıldığı bilmen çorba 1925'dc Atatürk'e de ikram edilmiştir. Bir başka yapıldığında ise; Tavuk suyunda pirinç haşlanır. Ayrı kapta çarpılan yumurta buna ka rıştırılarak pişirilir. Yağ ve yoğurt katılır. Terbiyeli Çorba. Pirinç, yoğurt, un, tuz ve salça ile yapılır. Önce pirinç pişirilir. Ayrı kap ta yumurta, un yoğurt ve su karıştırılarak kaynamakta olan pirincin içine karıştırılarak ilave edilir. Pişince yağ ve salçası katılır. Bu türü Cide köylerinde yapılmaktadır. Toyga Çorbası Pirinç, yoğurt, yumurta, et suyu veya et, nane, yağ ve un malzemelerin den yapılır. Pişirilmiş tavuk eti ince didilir. Diğer malzemelerle karıştırılarak yeniden pişirilir. Yağı dökülünce yemeğe hazırdır. Mercimekli Pirinç Çorbası Ana kız çorbası da denilen çorba pirinç, mercimek, tuz, domates, te reyağı, yoğurt ve nane ile yapılır. Beraberce pişirilerek üzerine yağı, yoğurdu, nanesi ilave edilir. Yayla Çorbası Pirinç, etsuyu, yumurta, limon, un ve maydanoz malzemeleri çorbada kullanılmaktadır. Et suyundan hazırlanan pirinç üzerine un, limon, yumurta terbiyesi İlave edilir. Araç köylerinde yapılan bu çorbaya maydanoz da ilave edilir. Pirinçli, bulgurla, mercimekli çorbada da; Pirinç bulgur ve mercimek beraberce pişirilir. Üzerine diğer malzemesi de katılarak ikram edilir. Pirinç çorbası has yemek sayılır. "Hasta oldum ki pirinç çorbası yiyeyim" bunun için söylenmiştir, Tarhana Çorbaları Tarhana çorbasını bilmeyenimiz yoktur. Ya tozu ya hamurunu mutlaka yemişizdir. Ama burada tarhananın yapılışı ve kullanılan malzemelerin çeşitliliğini görünce halkımızın becerisini daha iyi göreceğiz. Tarhana nedir? Genel yapısı nedir? Özelliği nedir? Besin değeri üzerinde hiç konuşmaya gerek yok, zira içinde her türlü besin malzemesi var. Kaymaklı yoğurt bir kapta biriktirilir. Bu yoğurdun içine dereotu batırılır. Bir miktar olgun domates, kuru soğan, yeşil biber konulur, isteğe göre fesliken, nane konulabilir. Daday'ın bazı köylerinde rnaydonoz Kastamonu'da hamur mayası, Tosya'da ayva, Bozkurt'da süt de katıldığı gö rülmektedir. 10-15 gün bekletilen bu karışım kevgirden geçirilerek tortu ve artıklar ayaklanıp elenmiş unla yoğurularak hamur haline getirilir. Hazırlanan tarhana hamur halinde kullanıldığı gibi kurutulup, kevgirden geçirilerek toz halinde de kullanılabilir. Hamurun kullanma süresi kısadır. . Zira mayalanarak ekşime oluşur. Bozkurt'ta kızılcık, kiren, katılarak ekşi tarhana kuru olarak, Araç Boyalı çevresinde iri tarhana yoğurt yerine ayranla yapılarak yine kuru olarak kullanılmaktadır. Yine Bozkurt çevresinde mısır unu ve sütle yapılan süt tarhana, yoğunla yapılan aktarhana, İnebolu çevresinde pancar katılarak pan car tarhana, Bozkurt'da da mısır unu, tuz, su ve tereyağla su tarhanası artık tarih sayfalarına karışmaktadır. Tarhana çorbası için su tencerede kaynatılıp Hamur ya da toz tarhana bir kap içinde ılık su ile ezilir- Tuz ve biber katılır, su konmadan önce kıyma, sucuk veya yumurta yağla kızartılabileceği gibi varsa et suyu, tavuk suyu da ilave edilebilir. Kaynar suya salınan ezilmiş tarhana kaynatılarak pişirilir. Tarhana ile ilgili olarak "tarhana tartar, boğazımı yırtar" tekerlemesi meşhur dur. Tarhana için ayrılan kaymaklı yoğurda Kastamonu çevresinde tarhana yoğurdu veya tarhanalık, Tosya köylerinde aygut denir. İlçelerin değişik yerlerinde kullanılan malzemeler ile yapılış da farklıdır. Bozkurt çevresinde yoğurda hiç un katılmadan ekşimeye bırakılır. Un ilavesi ile karıştırılarak pişirilir. Kurutularak kullanılır. Tosya, Devrekani, Kastamonu çevresinde maya ilave edilir. Daday'da yoğurda maydonoz ilave edilir. Tosya'da ayva, Bozkurt'da süt ilave edilir. Bazı köylerde tarhana ayranla karılır. Kızılcık Tarhana Kızılcık, un, domates, soğan, yeşil biberle İnebolu, ve Bozkurt çevre sinde yapılır. Ekşi Tarhana Kızılcık ve unla yapılır. Bozkurt çevresinde bilinir. İri Tarhana Buğday, ayran, nane. malzemelerinden buğday kırılarak yapılır. Araç'ın Boyalı ilçesinde yapılır. , Süt Tarhana Süt ve mısır unu ile yapılır. Bozkurt çevresinde yapılan bir çorbadır. Az davay çevresinde de buna benzer bir sistemle bilinmektedir. Ak Tarhana Yoğurt ve ayranın unla karıştırılması ile yapılır. Bu kuru tarhana da Bozkurt çevresinin ürünüdür. TATAR ÇORBALARI Hamur işlerinin Kastamonu ve yöresinde yemek çeşitlerinin ağırlığı çor balarda da kendini gösterir. Çorbalık hamurları, tatar, erişte, tutmaç ve yaygı olarak gösterebiliriz. Tatar Çorbası: 1x1 cinlik hamurların kaynar suda pişirilmesi esasına dayanan çorbanın kıyma, sarımsak ve yağ diğer malzemeleridir. Şenpazar ve Azdavay çevresinde bilinen çorba sarımsaklı çorba olarak da tanınır Çorba Ağlı'da kesme çorba, Araç'ta hamur çorbası adı ile söylenir Mercimek kata rak mercimekli hamur çorbası yapılırken İnebolu çevre sinde bu çorbanın adı mankır çorbasıdır. Erişte ise yine l veya 1,5 cm uzunlukta ince hamur dilimleridir. Pirinç katılarak ya da sade olarak pişirilip tereyağı dökülür. Tosyalın bazı bölümle rinde kıyma. Daday çevresinde süt katılarak değişik özellik verilmektedir. Buna sütlü erişte denir. Nuska biçiminde üçgen kesilen hamurlara erişte, ba zı yerlerde ise tatar denir. Tutmaç çorbasının tatar çorbasından pek farkı yoktur. Araç ve Tosya Çevresinde bilinir. Kıyma katılmaz malzeme tutmacın yanında sarımsaklı yoğurt ve yağdır. Mercimek ve pirinç katıldığı çevresinde görülmektedir.. Yayım Çorbası Açılan yufkaların bir süre tepsertilmesinden sonra avuçlanarak uvalanır. Bozkurt&#8217;ta bu çorbaya da pirinç katılırken Şeydiler de süt katılarak sütlü yayım denilmektedir. Tepsi Çorbası Devrekani çevresinin bu yemek cinsi için fırınlanmış mısır unu et, tuz, biber ve yağa ihtiyacımız var. Et ayrı bir yerde pişirilir. Kaynayan suya ezilen mısır unu karıştırılarak pişirilir. Tepsiye konulan et üzerine konulan bulamaç üzerine biber ve yağı ilave edilir. DOLMALAR Dolma yapılmasında ilk iş "için" hazırlanmasıdır. Dolma veya sarma içlerinin hazırlanması veya malzemeleri de farklı olur. Pirinçli, bulgurlu, kıy malı veya bulgur ilavesi karıştırılarak ocaktan indirilir. Kıymasız olanlara nane, maydanoz da ilave edilerek doldurma veya sarma işlemine geçilir. Çiçek Dolması Kabakların çiçek açtığı mevsimde dölsüz çiçekler alınarak, bunların içi malzemeyle doldurulup tencereye dizilir. Ispıt Sarması Ormanlık alanlarda yabani olarak yetişen iri yapraklı yıllık bir bitkidir. Toplanan yapraklar taze olarak kullanıldığı gibi, kurutularak veya salamur yapılarak kışın da kullanılır. Üzüm yaprağının kıymalı tipi gibi sarılır. Kalem Sarması Dolmalık lahananın yaprak kısımları haşlandıktan sonra el büyük lüğünde parçalara hazırlanan malzeme konularak sarılır. Pancar Dolma Mancar da denilen pancar yapraklarının yeşilleri toplanarak haşlanır. Daha sonra malzeme ile sarılır. Cide-Şenpazar yöresinde çok bilinir, Soğan-Pırasa Dolması Pırasanın katı açılarak boru halinde soğanın da katmanı ayrılarak hazır lanan malzeme ile içi doldurulur. Araç, Azdavay, Pınarbaşı çevresinde çok yapılır. Şapla Sarması Ispıt gibi ormanda yetişir. Onun gibi kullanılır. Yaprak Sarması: Taze ve salamur olarak kullanılır. Zeytinyağlı, yalancı dolma veya etli olarak sarılır. Zeytinyağlı olanlar ince uzun kalem gibi, etli olanlar ise tombul olarak sarılır. Az su ile pişirilen dolmanın üzerine salça kızartılmış yağ dökülür. Kıymasız olanlara sirke veya li mon, etli olanlara yoğurt isteğe göre sarımsaklı yoğurt ilave edilerek yenir. yaren_76

arkadaşlar bende kastamonuluyum :) şeymacım benim annemde çatalzeytinli. ben gitim çatalzeytine harika biyer. çelebiler köyünü bilirmisin :)) anem ordan. arkadaşım da pınarbaşılı. bi arkadaşım daha var kastamonulu oda taşköprülü. cideye de gittim ben tek kelimeyle harika yerler. görüşmek dileğiyle kıslarŞeniz a. s. mawixsx

aa benimde annem aracli cnm kac kere gittim eskiden bizi biyere goturmuslerdi kuyu kebabi yapiliodu... bide cayi vardi gidip yuzmustuk hatta cok eglenceli bi tatildia. s. BirazMutluluk

Allah Allah iç harcı bildiğimiz hamur belki onların köyünde yapılıyodur S

Vayy kimler varmış burda. Bayanlar bende Kastamonu'luyum. Eşim taşköprülü ben çatalzeytin. Tanışalım bakalım hemşerilerle:))

Teşekkür ederim ederim yaren verdiğin bilgiler için. Bende Kastamonu'luyum ama bu yemeklerin çoğunu bilmiyormuşum. Senin sayende öğrenmiş oldum. M