Kimçi yapmaya üç yıl önce başladım. Her yıl kış sezonunda napa marulunu bulunca büyüklüğüne göre tek ya da iki marul ile kimçimi kuruyorum, kullanmama bağlı olarak altı ay dayanıyor. Tek başına turşu gibi de yeniyor ama ben pilav ve omletle birlikte seviyorum.. Daha çok değişik kullanım şekilleri var.. mantı içine bile girebiliyor. Bizim sucuk ve pastırmamızla da çok uyumlu içindekiler iki napa marul 4 havuç - soyulmuş kibrit çöpü gibi kesilmiş 6 taze soğan ince doğranmış bir daikon turp ya da sulu başka bir turp olabilir ince kibrit biçiminde kesilmiş taze zencefil iki kaşık rende beyaz soğan bir büyük rende bir baş sarmısağın tüm dişleri rende iki bardak su 4 kaşık pirinç unu iki kaşık şekerle pişmiş boza kıvamında kimçi bazı bir bardak kırmızı renkli pul biber kaba tuz ya da kaya tuzu yarım bardak soya sos yapılışı napa marulları önce boylamasına ortadan ikiye sonra o yarımları tekrar boyuna ikiye keserek 4 uzun parça yapın her bir parçayı ücer santimlik dilimlere ayırın, yaprakların birleştiği dip kısımları ayırmayın napa marulları büyük bir legende ya da evyeyi su doldurarak bir kez yıkayın ilk yıkamadan sonra yarım bardak tuzla tuzlayın her yarım saatte bir nazikçe alt üst edin zedelemeden eşit biçimde tuzlansınlar iki saat sonra tuzlanma işlemi tamamlanır, elinize aldığınız napa marul parçası kırılmadan bükülebilmeli ama pörsümemiş olmalı.. bu aşamada tuzu giderecek asıl yıkamayı yapın üç kez yine nazikçe hırpalamadan marulunuzu yıkayın. süzgeçte dursun bulamacı pişirip soğutun içine sırasıyla acı pul biber rende soğan rende zencefil rende sarmısak soya sos --bu dördünü robotta birlikte çekip bulamaca katabilirsiniz. acılı soğanlı sarmısaklı sosunuza artık ince kesilmiş sebzelerinizi ekleyin kibrit çöpü biçiminde kesilmiş turp, havuç, ince kesilmiş taze soğan ile karışan kimçi sosumuz napa marulumuzla kavuşup kavanoza girebilir Kat kat olan yaprakların arasına sos girmesine dikkat edin.. sosun tüm marula yetmesi gerek ama çok büyük bir hazneniz yoksa kısım kısım marulu alıp üstüne bir kepçe kimçi sosu döküp iyice buladıktan sonra ağzı geniş steril kavanoza ya da kelepçeli saklama kabına - bastıra bastıra - doldurun. Marulun ve sosun hepsini kullanıp bitirin kapağını sıkıca kapatın.. Bir kaç gün içinde kimçi sulanacak.. Dışarda bırakırasanız çok hızlı olgunlaşıp ekşir.. bir gün dışarda bırakıp sonra buzdolabında kışın balkonda tutabilirsiniz. yazın asla dışarda durmamalı Dikkat etmemiz gereken en önemli nokta kimçi suyu her zaman sebzelerin üstünü örtmeli yoksa kimçiniz bozulur, gerekirse tabak kapatarak ya da turşu aletiyle kimçinizin suyun üstüne çıkmamasını sağlayın.. kimçi aldıktan sonra kavanozda geri kalanı basarak suyun içine itin.. Kimçiyi hep temiz kaşıkla alın. Eklentiler 2. jpg 51,5 KB · Görüntüleme: 109 3. jpg 48,2 KB · Görüntüleme: 97 4. jpg 48,7 KB · Görüntüleme: 103 5. jpg 49,5 KB · Görüntüleme: 100 6. jpg 68 KB · Görüntüleme: 97 7. jpg 76 KB · Görüntüleme: 107 8. jpg 73,7 KB · Görüntüleme: 106 9. jpg 84,3 KB · Görüntüleme: 98 10. jpg 87,7 KB · Görüntüleme: 94 11. jpg 76,6 KB · Görüntüleme: 100 12. jpg 70,7 KB · Görüntüleme: 115 13. jpg 67,6 KB · Görüntüleme: 118