teşekkürler bilgileriniz

Yukarıdaki yazınızı nasıl olduysa göremedim, kusura bakmayın. Nereden alıyorsunuz, aktar veya marketin adını lütfen özelden yazarmısınız. 3

Türkiye'de olmadığını yazmışsınız, siz nereden alıyorsunuz? S sevgi-liebe

carrefour gibi büyük marketlerde artık satılıyor kinoa, ben hiç alıp denememiştim nasıl pişirilecek bu diye düşünmekten :) teşekkürler tarif için. Y

Bir dönem mutfakta 4 ana gıda maddesi grubundan; yani inek sütü, tavuk yumurtası, maya ve glutenden uzak ama yine de besin değeri yüksek lezzetler yaratmam gerektiğini öğrenmiş bulunuyorum Aile hekimliği uzmanı Dr. Banu Özmen'in karşısında biraz heyecanlı bir bekleyiş içindeyiz, zira birazdan eşimin gıda duyarlılığı testinin sonucunu öğreneceğiz. Özmen, benim bir mutfak sever olduğumu duymuş, 'Biraz anlatır mısınız, merak ediyorum, nasıl bir mutfağınız var'' diye soruyor. En sevdiğim soru! "Lezzete meraklı tipik bir Türk ailesi gibi yiyoruz ve yaşıyoruz. Çorbasız başlamadığımız öğünlerde balığından sebzesine, salatasına, ekşi maya ekmeğinden peynirine her türlü sağlıklı besin var ama özel günlerimizde, buluşmalarımızda hamur işinden, kızartmadan, pilavdan, tatlıdan da kaçmıyoruz. Samimi bir mutfak bizimkisi. Misafiri, çeşidi bol, ısrarı az.'' Doktor hanımın bakışları değiştikçe başka türlü bir onay almam gerektiğini düşünüyorum ve hemen ekliyorum: "Sabahları da meyve ve yoğurt yiyoruz." Bu son cümleyle de durumu pek kurtaramıyorum ve bir dönem mutfakta 4 ana gıda maddesi grubundan; yani inek sütü, tavuk yumurtası, maya ve glutenden uzak ama yine de besin değeri yüksek lezzetler yaratmam gerektiğini öğrenmiş bulunuyorum. Tabii alışveriş sırasında da gıda ambalajı etiketlerini her zamankinden çok daha dikkatli okuyacağım... İSTANBUL'DAKİ MARKETLERDE VAR ARTIK Karabuğday, kestane, patates, mısır unu, glutensiz un, avocado, mercimek, özellikle küçük balıklar, bol bol yeşillik, salatalar, pirinç ve kinoa bu aralar mutfaktaki dostlarım. Bu bahsettiğim gruptan "kinoa"yı uzun zamandır yazmak istiyordum ama bulunma ihtimalinin artmasını bekliyordum. Neyse ki İstanbul'daki marketlerde var artık. Kinoa ıspanakgiller familyasının bir türü ve aslen tahıl benzeri çekirdikleri için üretiliyor. Menşei Güney Amerika ve varoluşu çok çok eskilere dayanıyor. Almanlar'ın, İnkalar'ın mısır ve patatesin yanından üçüncü ana besin olarak kinoa tüketmeleri nedeniyle "Inkakorn" dedikleri bu çekirdek, antik çağın ana tahılı ve aslında beyaz, kırmızı ve siyah olmak üzere 3 rengi var. Ben Türkiye'de sadece beyazını bulabildim henüz. Özellikle kırmızısı piştiğinde formunu daha iyi koruyabildiği için keşke tüm renkleri olsa da pişirirken karıştırsam diyorum. Kinoanın evime ilk girişi bir arkadaşımın yaptığı Güney Amerika seyahati sonrası olmuştu. Keten bir torba ve küçük bir notla gelen bu tahılı tavsiye üzerine önce sadece çorbalarda kullandım. Sonra Avusturya'da her sene gittiğimiz güzeller güzeli kayak kasabası Lech'teki Monzabon Oteli'nde balığın ve etin yanına pilav gibi servis edildi. Bu tip bir ikramda kinoayı bire iki ölçüyle et ya da sebze suyuyla iyice suyunu çekinceye kadar haşlıyorsunuz. Monzabon'un şefi bir gün bize kinoanın soğuk salatasını da yaptı. O kadar beğendim ki, kendimi otelin mutfağında buldum. Şefimiz hem tarifiyle hem de üç renginden kinoa paketleriyle yolcu etti bizi. KENDİ KÜÇÜK AMA DÜNYA İÇİMN BÜYÜK BESİN 'İnsanlığı kurtaracak tahıl'' deniyor kinoa için, bu doğru mu bilmem ama özel bir gıda olduğu kesin. Yüksek proteinli, temel aminoasitlere sahip, kalsiyum, demir, magnezyum, lif ve fosfor zengini bu küçük ama dev besin glutensiz beslenmek için de gayet güzel bir alternatif. Lezzeti arttırmak için birkaç püf noktası var; biraz tuzla haşlarsanız daha ağıza gelir bir şekilde pişirmeniz kolaylaşır. Pişirme öncesinde akan suyun altında 2-3 dakika tutmakta fayda var. Bu işlem, kinoanın doğal kabuğunda var olan saponin maddesinin hafif acımsı tadının yok olması için. Pilav ve salata alternatiflerinin dışında sabah kahvaltısında da farklı bir tat yaratabilirsiniz, bunun için kinoayı yine bire iki ölçü pişirirken ince dilimlediğiniz elmayı, kuru üzümü ve biraz da tarçını eklemeyi deneyin. Mutfaklara yeni tatları sokmak her zaman kolay olmuyor. "Yüzlerce yıldır bildiğimiz ve kayıt altına alınmış mutfağımızda olmayan, ecdadımın yemediği bir besini sokmam mönüme" de diyebilirsiniz. Ama ben yine de denemeye değer olacağını düşünüyorum. Kinoa salatası MALZEMELER: 1 su bardağı kinoa Renkli biberler 2 su bardağı soda Tuz Karabiber Pirinç sirkesi Limon suyu Zeytinyağı HAZIRLANIŞI: Kinoayı yarım saat suda beklettikten sonra akan bir musluğun altında tel süzgeçin içinde ovalayarak iyice yıkayın ve süzdürün. Bir tavaya az bir miktar zeytinyağı koyun, süzülmüş kinoayı orta ateşte 1 dakika çevirerek suyunun iyice buharlaşmasını sağlayın. İki bardak soda ve yarım tatlı kaşığı tuzla beraber iyice suyunu çekene kadar pişirin. 2-3 adet minik doğranmış renkli biberle karıştırın. Bir tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, 1 limon suyu, 60 ml zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı pirinç sirkesiyle hazırladığınız sosu üzerine dökün ve servis edin. Arzuya göre sosuna bir tatlı kaşığı şeker de ilave edebilirsiniz. Karidesli pirinç salatası MALZEMELER: 1 su bardağı pirinç 1 demet ince kıyılmış dereotu 1 demet ince kıyılmış fesleğen 1 ekşi yeşil elma 1 avokado 500 gr kırmızı karides 150 gr rendelenmiş mozzarella Zeytinyağı Limon suyu Nar ekşisi Tuz HAZIRLANIŞI: Pirinci 20 dakika kaynar ve tuzlu suda bekletip süzdükten sonra, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, birkaç damla limon suyu ve yarım çay bardağı zeytinyağıyla pilav gibi pişirin. Soğuyunca, dereotu, fesleğen, yeşil elma, avocado, haşlanmış karides ve mozzarella ile karıştırın. 60 ml zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 limon suyu ve 1 yemek kaşığı nar ekşini karıştırarak yaptığınız sosu üzerine dökün ve servis edin. Selin'den not: Yeşim Dilaver'e teşekkürlerimle... Caddy

Kinoa, İnkalar tarafından 7 bin yıl önce yetiştirilen bir tahıldır. Son üç yıldır Amerika'da bir kinoa çılgınlığı yaşanıyor. NASA astronotlarının beslenmesinde kullanılıyor. Birleşmiş Milletler 2013 yılını kinoa yılı ilan ediyor. İşte kinoanın faydaları. New York'un yeni beslenme trendi olarak gösterilen ve ünü Türkiye'ye kadar gelen 'kinoa' , Türkiye'de bulunmayan mucizevi bir tahıl türü. Bulgur ve pirincin en büyük alternatifi olan bu tahıl, asıl olarak Güney Amerika'da yetişiyor. Mazisi ise çok eski; İnkalar'a kadar uzanıyor. İnkalar kinoaya 'tahıl ana' diyormuş. Uzmanlar kinoanın açlık sorununa çare olabileceğini bile düşünüyor. Birleşmiş Milletler tarafından 2013 'Kinoa Yılı' ilan edildi. Şimdilerde internet üzerinden kinoa satın alanların sayısı arttı. Ayrıca kimi büyük marketlerde de kinoa satılıyor ve kilosunun fiyatı 8.5 liradan başlıyor. ZENGİN PROTEİN İÇERİYOR NASA bu tahılı astronotların beslenmesinde kullanıyor. Protein açısından çok güçlü. Tüm aminoasitleri, A, B, C, D, E ve K vitaminlerini içeriyor. Lif oranı çok yüksek. Üstelik tadı da lezzetli... Bulgur kıvamında bir tahıl olduğu için aslında Türk mutfağına da çok uygun. Kullanımı hızla artan kinoayı beslenme uzmanları anlattı... KİNOAYI NASIL PİŞİRECEKSİNİZ? Kinoadan; pilav, salata, kahvaltılık, hatta un haline getirirseniz tatlı bile yapabilirsiniz. İdeal olanı pişirmeden önce kinoayı birkaç saat suda bekletmek. Bu sayede içindeki enzimler harekete geçiyor. Kinoa, 15 dakika gibi kısa bir sürede pişiyor. Eğer suda bekletmek için vaktiniz yoksa pişirmeden önce bolca yıkamalısınız. Her koşulda pişme süresi 15 dakikayı geçmiyor. Kinoayı pirinç ve bulgurun kullanıldığı her yerde kullanabilirsiniz. TÜKETİMİ GİDEREK ARTACAKTIR Kinoa, elzem amino asitleri içeren harika bir protein kaynağıdır. Yüksek demir içeriği nedeni ile vegan yaşayanlara, kansızlık problemi olanlara ve kabızlık problemiyle karşılaşanlara önerdiğim bir besin. Son üç yıldır Amerika'da büyük rağbet gören ve sağlık mağazalarında tonlarca satılan kinoa; Peru ve Bolivya gibi ülkelerden ABD'ye bol miktarda ithal ediliyor. Türkiye'de de kısa bir süre sonra çok yaygınlaşacağını düşünüyorum. Özellikle veganlar günde bir öğün, kinoayla yapılmış pilav, kısır veya dolmayı tercih edebilirler. Zayıflamak için de pişmişi yenebilir. Günlük kalsiyum ihtiyacını karşılamak amacıyla salataların içine eklenerek tüketilebilir. İçindeki kalsiyum ise bir bardak sütteki kalsiyumdan daha fazla. HER GÜN KİNOA YİYİN Kinoa, ilk denememden sonra mutfağımda yerini aldı. Şimdi pirinç, un, mercimek gibi temel gıdalarımın arasında. Çok baskın bir tadı ve kokusu olmadığı için çeşitli tariflerde kullanmak mümkün. Hiç şeker ve un kullanmadan kinoayla ve yulafla harika kurabiyeler yapıyorum. Et kadar proteinli, ayrıca vücutta sütten daha iyi kullanılabilen yüksek miktarda kalsiyuma sahip. S sevgi-liebe