1-Milföy Hamuru : İnce yağ ve hamur tabakalarından oluşur. Un, tuz, sudan meydana gelen hamurun özel açma teknikleri ile açılması ve arasına konulan margarinin hamur katları arasında kat kat yayılması sonucu ortaya çıkar. Böylece hamurdan hazırlanan ürünlerde incecik binlerce hamur katı meydana gelir. Milföy ismi Fransızca "mille feuille" yani bin yaprak teriminden gelir. Talaş Böreği - 10 adet milföy hamuru - 400 gr. dana kuşbaşı et - 1 kuru soğan - 1 çorba kaşığı tereyağı - 1 çorba kaşığı domates salçası -100 gr. haşlanmış bezelye -1 adet havuç -1 tatlı kaşığı kekik -1 tatlı kaşığı karabiber -1 çay kaşığı tuz Böreklerin üstüne; -1 yumurtanın sarısı -Çörekotu Et yağlı veya sinirli ise temizleyin. Tencerede yağı eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip hafifçe pembeleştirin, zar büyüklüğünde kestiğiniz havuçları ekleyin, biraz daha kavurun. Etleri ekleyip, etler bıraktığı suyu çekene kadar ara sıra karıştırarak ve kapağı kapalı olarak pişirin. Salçayı, tuz, karabiber, kekiği ekleyin. Bezelyelerin suyunu süzüp tencereye ekleyin ve karıştırın. ateşi söndürüp etin soğumasını bekleyin. Buzluktan çıkardığınız milföyleri tepsiye tek sıra halinde dizin. Hamurların ortasına bir yemek kaşığı etli harçtan koyun ve bohça gibi kapatın. Kat yeri alta gelecek şekilde tepsiye aralıklarla dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 190 C fırında, altın sarısı renk alıp, kabarana kadar pişirin.

3- Yufka :Türk mutfağında baklava, börek gibi tatlı veya tuzlu hamur işlerinin yapımında kullanılan, ince açma hamur.. Yufka açmanın inceliklerine gelince, yüksek randımanlı tabir edilen börek ve baklava hamurları için üretilen un kullanılarak hamur yoğurulacak. Yoğurulan hamurdan ihtiyacınıza uygun büyüklükte, parçalar kopartılacak. Bu parçalar hiç un kullanılmadan, avuç içinde döndüre döndüre pürüzsüz beze yapılacak. Bir miktar unla birlikte beze, yufka açılacak zemin üzerine konulacak. El ile beze üzerine bastırılarak, beze yassılaştırılacak. Önce, merdane bezenin tam orta yerine konulacak ve ileri geri hareketle beze yassıltılacak. Zaman içerisinde kazanılacak el becerisi ile merdane hareketleri, bezeyi kendi etrafında döndüre döndüre büyütecek. Beze, tatlı tabağı büyüklüğüne ulaştığında merdanenin görevini oklava alacak. Açılan hamur oklavaya sarılarak tek yönlü hareketlerle ve oklava konumunu değiştirerek, hamuru istediğiniz büyüklükte yufka olarak açabilirsiniz. Bezelerin yuvarlak ve düzgün açılmasının en önemli şartı, oklavanın her seferinde doğru açı kadar pozisyon almasıdır. Paçanga Böreği 3 adet yufka 150 gr pastırma 200 gr rende kaşar peyniri 1 adet orta boy domates 1 adet çarliston biber 1 tutam maydanoz Kızartmak için sıvı yağ Yufkaları dört üçgen elde edecek şekilde kesin (4 parçaya bölün). Pastırmaları ince ince dilimleyin doğradığınız biber ve domatesle teflon tavaya koyarak 1-2 dakika sote edin Soğuyunca kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Yufkayı kalın bir sigara böreği şeklinde sarın. Tüm yufkalar bitene kadar bu işleme devam edin. Yufkalar bittikten sonra kızgın yağa atarak altlı üstlü kızartın. Soğutmadan ikiye bölerek sıcak olarak servis yapın.

4-Kuru Yufka :Baklava, börek yapımında kullanılan yufka hamurunun saç üzerinde gevreyene kadar hafifçe pişirilmesi ile elde edilir. Yufka ekmeğinin en önemli özelliği dayanıklı olmasıdır. Türk kültüründe yardımlaşarak bir seferde komşu ve akrabaların da katılımıyla yapılır. Yapıldığı zaman ise herkes için çok miktarda yapılır. Üst üste dizilerek katman halinde stoklanır ve üzeri örtülür. Kullanılacağı zaman üzerine su serpiştirip biraz bekletilerek yumuşaması sağlanır. Yenmeye hazır hale gelen yufka, öylece yenilebildiği gibi, dürüm olarak ya da çeşitli yemek malzemesi olarak da kullanılabilir. Kuru yufka Böreği -6 Adet Kuru Yufka -1 buçuk çay bardağı sıvıyağ - 1 Su bardağı süt -2 Yumurta -Tuz İç Malzemesi -400 veya 500 gr lor peyniri -1kg ıspanağın yaprağı -Yarım demet maydanoz Yumurta, sıvı yağ, tuz ve sütü çırptıktan sonra kenara alın. İç malzeme için peynir, kıyılmış ıspanak ve maydanozu karıştırın. Tuz ve karabiberini ekleyin.. Kuru yufkalarınızı tek parça halinde veya ortadan kırarak 2 parçaya ayırın. Geniş bir tepsiye bir miktar su doldurun ve yufkaları arkalı önlü hızlı bir şekilde bu suya batırıp çıkarın. Ya da akan musluk suyunun altında yine hızlı bir şekilde arkalı önlü ıslatın. Islattığınız ilk yufkayı yağladığınız tepsiye yerleştirin. Tepsiye yerleştirdiğiniz ilk yufkanın üzerine birkaç yemek kaşığı sos dökerek gezdirin. İkinci yufkayı y ine aynı şekilde önce ıslatın ve tepsiye yerleştirin. Üzerine sos dan gezdirin ve iç harçtan bir miktar her yerine gelecek şekilde serpin. Üzerine üçüncü yufkayı da ıslatıp yerleştirin ve yine sostan üzerine dökün ve yine iç harçtan serpin. Dördüncü ve beşinci yufkaya da aynı işlemleri uygulayın. Son altıncı yufkayı da ıslatıp üzerine kapatın ve kalan sosu her yerine gelecek şekilde dökün. Böreğinizi dilimleyin ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

5-Ekmek hamuru :Un, su ve mayanın yoğrulması ile elde edilen mayalı hamurdur.. Ekmek hamuru yaparken, protein değeri yüksek unlara bakmanız gerekmektedir. Un derince bir kaba konur. Yaş maya kullanacaksanız, suyun içerisine koyup karıştırın. Kuru mayayı direkt olarak unun içerisine koyabilirsiniz. Unun içerisine tuz konur ve karıştırılır. Maya ile tuz birbirlerine değmemelidir. Karıştırdıktan sonra mayalı suyu ilave edin. 10 dakika kadar yoğrulur Kavurmalı rulo börek -1 ekmek hamuru -30 gr tereyağı Ara dolgusu için -200 gr kavurma -1 közlenmiş kırmızıbiber -250 gr rendelenmiş kaşar peyniri Üzeri için -1 yumurta sarısı -Susam Ekmek hamurunu derin bir kaseye alın. Oda ısısında yumuşatılmış tereyağını ekleyip yoğurun. Kavurmayı ve közlenmiş biberi tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Ekmek hamurunun üzerine un serpin. Merdane yardımıyla dar dikdörtgen, ince olmayacak şekilde açın. Kenarına kavurmalı harcı ilave edip kaşar peyniri serpin. Rulo şeklinde sarın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. 30 dakika dinlendirip mayalanmasını sağlayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Servis yapın.

2-Baklava Yufkası :Aslında adındanda anlaşılacağı üzere bu yufka baklava için hazırlanan özel bir yufkadır. Fakat bununla yapılan börekler de inanılmaz lezzetlidir. Baklava ve benzeri yufka esaslı tariflerin yapımında en önemli husus, hamurun hazırlanması ve açılmasıdır. Yufka ne kadar ince açılırsa, damağa o kadar hoş gelir. Evlerde yapılan baklava yufkalarının sigara kağıdı inceliğinde açılması idealdir. Üst üste 8-10 yufka açılabilir. Ancak, yufkaların birbirine yapışmaması için, aralarına nişasta serpmek gerekir. Nişasta miktarı iyi ayarlanmalıdır. Fazla nişasta, hamuru kurutur. Yufkalar oklavaya ilk kez sarılırken bolca nişastalanmalıdır. Daha sonraki sarışlarda, çok az nişasta ile yetinilmelidir. Yufkaların aynı incelikte olması için, hepsini birden oklavaya sarıp açarken, arada bir alt ve ortadakilerini üste çıkarmak gerekir. Aksi halde, en üstteki yufka en ince, en alttaki yufka en kalın olur. Sarıyer Böreği -Baklavalık yufka -3 yemek kaşığı tereyağı -4 yumurta -4 su bardağı süt -1 tutam tuz İç Harcı için Malzemeler -3-4 yemek kaşığı zeytinyağı -400 gr. kıyma -2 adet soğan yemeklik doğranmış -1 avuç kuş üzümü ıslatılmış -1⁄2 su bardağı çam fıstığı -Tuz -Karabiber Soğanları yemeklik doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın. Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. Soğanları ilave edip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Kuş üzümü ve fıstığı ekleyin, tuz ve karabiberle baharatlandırın ve kenara alıp soğumaya bırakın. Yumurta, süt, 3 yemek kaşığı erimiş tereyağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Tezgahınıza 4 kat yufkayı üst üste koyun. Sütlü karışımdan en üstüne sürün. Kavurduğunuz kıymadan yufkanın uzun kısmına alın ve yufkayı rulo şeklinde sıkıca sarın. Fırın kabınızın şekline göre böreklerinizi yerleştirin. Tepsinizin büyüklüğüne göre bu işlemi tepsiniz dolana kadar devam edin. Tepsiniz dolduktan sonra kalan sütlü karışımı böreklerin üzerine dökün. Böreklerin üstünün yağlanmasını sağlayın. 190 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika üstü kızarana kadar pişirin.

6-Açma börek hamuru :Börek yaparken kolaylık olsun diye hazır yufka, milföy, baklava yufkası gibi malzemeler kullanılsada el açması hamurla yapılan böreğin tadına doyum olmaz... Un, su, kabartma tozu, tuz ve sirke ile kolayca açma börek hamuru hazırlayabilirsiniz... Boşnak böreği 1,5 su bardağı su 4 su bardağı un 1 silme yemek kaşığı tuz 150 gram eritilmiş tereyağı 1 çay bardağı sıvı yağ İç Malzemeleri 500 gram ıspanak 200 gram peynir 1 orta boy soğan Üzeri için Malzemeler 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı yoğurt Boşnak Böreği Yapılışı İlk olarak böreğin iç malzemesi için ıspanakları sirkeli suda beklemeye alıyoruz. Daha sonra sirkeli sudan çıkardığımız ıspanakları iyice yıkayıp çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz. Beyaz peynirimizi de biraz kalın biçimde rendeliyoruz. Soğanı da ince ince doğradıktan sonra bir tavaya biraz sıvı yağ ekleyip soğanları soteliyoruz. Hafif pembeleşen soğanların üzerine ıspanağı ekleyip kavuruyoruz. Ocaktan aldığımız bu karışımın içine peyniri de ekleyip iyice karıştırıyoruz ve soğuması için beklemeye alıyoruz. Boşnak böreği için iç malzememizi hazırladıktan sonra hamurumuzu hazırlamaya başlıyoruz. Öncelikle unumuzu elekten geçirerek topaklanmaların önüne geçiyoruz. Tuzu da ekledikten sonra ılık suyumuzu yavaş yavaş unun içine döküyoruz. Undan ele yapışmayan kıvamlı bir karışım elde edene dek hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Daha sonra hamur dinlensin diye 30 dakika ılık bir yerde dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru 4 ya da 5 parçaya bölüyoruz. Yuvarladığımız parçaları 30 dakika daha dinlendiriyoruz. Daha sonra hamur paçalarından birini alıp merdane yardımıyla yarım cm kalınlığında açıyoruz. Hamurları daha rahat açabilmek için merdaneyi içeriden dışarıya doğru kullanmanız yararlı olacaktır. Açtığımız hamura eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı karıştırarak fırça yardımıyla hamurun her yerine sürüyoruz. Daha sonra kenarlardan çekerek hamurun daha da büyümesini sağlıyoruz. Hamuru açtıkça yağın da çekilmesi söz konusu olacağından ara sıra hamuru yağlamanız gerekmektedir. Her taraftan eşit şekilde çekerek büyütüp incelttiğiniz hamur çekilemeyecek hale geldiği zaman ortadan ikiye keserek yarım ay şeklinde iki parça elde edin. Yarım ay şeklinde kesilen hamur parçasının düz olan kısmına boylu boyunca iç malzememizden serpiştiriyoruz. Daha sonra iç malzemesinin olduğu bölümden tutarak hamuru rulo şeklinde sarıyoruz ve bu rulonun bir ucunu yağlamış olduğunuz fırın tepsisine yerleştirerek spiral şeklinde sararak yerleştiriyoruz. Tüm hamura aynı işlemi uygulayarak tepsimizi dolduruyoruz. Tepsi dolduktan sonra böreğin üzeri için ayırdığımız tereyağını erittikten sonra ılık halde iken yoğurtla iyice karıştırıyoruz. Daha sonra bu karışımı tepsimizdeki böreğin üzerine döküyoruz. Tepsimizi önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında Boşnak böreğinin üstü ve altı kızarana dek pişiriyoruz.