CİĞER YAHNİ MALZEMELER 1 KİLO DANA CİĞERİ 2 SOĞAN 3 DİŞ SARIMSAK 2 YEŞİL BİBER 1 KAPYA BİBER 1 ÇORBA KAŞIĞI SALÇA 5 DOMATES TUZ KARABİBER KİMYON ÜZERİ İÇİN MAYDANOZ TAZE SOĞAN HAZIRLANIŞI Ciğerler sıvıyağda yüksek ateşte kısa süreli pişirilir. Ayrı bir tencerede soğan kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine sarımsak, biberler ve salça eklenir. Az pişen ciğerlerde tencereye aktarılır. Ciğerler soğan ve biberlerle biraz kavrulduktan sonra üstüne küp küp doğranmış domatesler eklenir ve karıştırılmadan pişmeye bırakılır. Tencerenin kapağı tam açılmadan üzerine kenarından biraz su ve tuz eklenir. Ciğerler piştikten sonra karabiberi ve kimyonu koyulur. Maydanoz ve yeşil soğanla servis edilir. ALINTIDIR.. EbOn2010 Kuş Yuvası Gibi Ev

YÜZÜK ÇORBASI MALZEMELER 3 parça incik eti 3 su bardağı nohut 1 adet limon 1 yemek kaşığı tuz 6 su bardağı su MANTISI İÇİN: 3 su bardağı un 1 adet yumurta 100 gram dana kıyma 1 adet kuru soğan Yarım demet maydanoz 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı tuz Su SOSU İÇİN : 2 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı tereyağı Yarım çay bardağı sıvı yağ 2 yemek nane Düdüklü tencereye incik eti ve nohut alınır. Suyu koyulup tuzlanarak pişmeye bırakılır. Yoğurma kabına un alınır. içine yumurta kırılıp tuzu atılır. Azar azar suyu koyularak kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur. Elde edilen hamur ince açılır ve küçük karelere bölünür. Mantının iç harcı için soğan rondodan geçirilir, kıymayla karıştırılır. maydanozlar ince kıyılır ve içine atılır. Salçası, tuzu, karabiberi eklendikten sonra yoğurulur. Bu harç küçük karelerin ortasına konur ve hamur, dört köşesi bir araya getirilerek kapatılır. Düdüklüdeki etler pişince suyuna limon sıkılır ve mantılar et suyunun içine atılarak haşlanır. Küçük bir tavaya tereyağı ve sıvı yağ alınarak kızdırılır. İçerisine salça ve nane koyularak kavrulur. Bu sos pişen yüzük çorbasının içine konur. Bir iki taşım daha kaynadıktan sonra çorba ocaktan alınarak servis edilir. ALINTIDIR.. cotard sendromu The official Jane Doe. Anneler

Teşekkürler paylaşım için.

ALINTIDIR..

Biz daha çok haşlayıp yeriz içli köfteyi. Kızartılmışını daha çok Kilisli ve Mardinli komşularımızda görmüştüm.

sevgili hemşehrim karakuş tatlısı diye bir tatlı var B

bende karakuş tatlısını bilmeyen ilk defa Adana lı gördüm :26:

Bir Adanalı olarak bayramlarımızda evimizden hiç eksik olmayan çoook sevdiğim bir tatlıdır. Canım annem hiç üşenmeden yapardı. Bayramda gelen misafirler özellikle annemin tatlısını isterler. K

Eski bir yorumunuz ama yinede görünce cevap vermek istedim :) tatlıcılarda var özellikle kadın pazarları kuruluyor orda taze taze çok güzel yapıyorlar :) demirzeynep o da benim gibi gözü kara

of of of bayılırım adana yemeklerine A

ŞALGAM SUYU Malzemeler 2 Kg kırmızı havuç Su (havucu koyduktan sonra 10Lt'lık bidon yada kabın tamamını su ile doldurun) 1 Avuç nohut 2 Avuç bulgur veya settik Bir miktar acı süs biberi 1-2 avuç kadar yada acı severseniz arttırabilirsiniz Yeter miktarda tuz HAZIRLANIŞI Önce havuçları temizleyip 2 parmak büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz ardından tuzlu suyumuzu ayarlayıp ikisini bir bidona, cam kutuya artık elinizde ne varsa, koyuyuruz, temiz bir bez parcası içine bulgur ve nohutları koyup bezin ağzını bağlayıp kabımıza atıp, kabımızn ağzını iyece kapatıyoruz 10-20 gün arasında içmeye hazır hale gelecektir erken olmasını isterseniz suyu ısıtarak kurabilirsiniz Olmaya doğru havuçlar iyice kırmızılaşıp suyuda kan gibi görünmeye başlayacaktır havuç kalitesine göre havuç miktarını arttırabilirsiniz. ALINTIDIR..

Teşekkür ederim sizinde ellerinize sağlıkYapınca bizimde paylaşın

ben bunu yemiştim ama pek damak tadıma uymadı yaprak sarma gibisi yok

KABAK ÇİNTMESİ MALZEMELER 1 adet kuru soğan 1 çorba kaşığı salça 1 çorba kaşığı sıvı yağ 1 kg kabak 1 çay bardağı su pul biber tuz yoğurt dövülmüş sarmısak HAZIRLANIŞI Sıvı yağda küp şeklinde ince doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça ilave edilir. Kabaklar iri soğan şeklinde küp küp doğranır ve salçalı karışıma ilave edilir. Tuz ve pul biber ile 1 çay bardağı kadar su ilavesiyle ağzı kapanarak pişirilir. Kabaklar yumuşayınca altı kapanır ve soğumaya bırakılır. Yoğurt ve sarmısaklar ayrı bir kapta karıştırılarak kabak çitmesinin üzerine dökülür. ALINTIDIR..

Harika oluyor gerçekten kayınvalidem adanalı o yapmıştı bana çok beğendim ımmmh rabia01

ADANA KEBABI MALZEMELER 1,5 kilo kuzu kaburga kıyması 2 adet kırmızı biber 5 adet domates 300 gram yeşil biber 150 gram acı kırmızı biber 5 çay kaşığı toz biber 5 çay kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz PİYAZI İÇİN: 5 adet kırmızı soğan 1 demet maydanoz 1 yemek kaşığı sumak Kıymaya pul biber, toz biber, tuz atılarak iyice yoğurulur. Kırmızı biberler çok küçük doğranır, sıkılarak suyu çıkarılır ve kıymaya ilave edilir. Üzeri kapatılarak yarım saat dinlendirilir. Eğer imkan olursa kebabın kıymasının bir gece önceden yapılıp dolapta dinlendirilmesi kebabın lezzetini daha da arttıracaktır. Yassı kebap şişlerinin birkaç tanesine dörde bölünmüş domatesler ve biberler geçirilip mangalda pişirilir. Ardından dinlenmiş kebap karışımı şişlere dizilir ve o da mangal ateşinde pişirilir. Soğanlar piyazlık doğranır, içine ince kıyılmış maydanozlar ve sumak atılarak elle ovulur. Adana kebabı, közlenen domates, biber ve piyazıyla beraber servis edilir. ALINTIDIR..

Nevoscim ellerinize salik hepiside cok guzel harika yemekler gorunce insanin cani cekiyor vallah

Nevreste, Sağ ol paylaştıkların için. Şalgam suyunu çok severim. Yapmak istiyordum. Yapsam mı? Adanalılar, deyiverin hele ne zaman yapılır? Ne kadar dayanır bu şalgam suyu?

İÇLİ KÖFTE MALZEMELER 250 gr dana kıyma 1 kg çiğ köftelik bulgur 1 çorba kaşığı dövülmüş kişniş tuz iç malzemesi : 750 gr dana-kuzu kanşımı iri çekilmiş kıyma iki çorba kaşığı tereyağ kırmızı pul biber 1 demet maydanoz 100 gr ceviz içi 3 baş soğan ayçiçekyağ karabiber tuz HAZIRLANIŞI Soğanları tereyağında pembeleşinceye dek kavun, üzerine iri çekilmiş kıymayı ilave edip, tekrar beraberce kavurun. İçine karabiber, kırmızı biber, tuz ve ince doğranmış maydanoz katın ve ateşten alın. Elde kırdığınız cevizi ilave edin. Bulgur, dövülmüş kişniş ve tuzu karıştırın, su katıp hamur haline getirin. 250 gr kıyma katıp, iyice yoğurun. Iri ceviz büyüklüğünde top hamuru avuç içinizde açın ve içine hazırladığınız içten koyup, kapatın. Elinizle üzerine biraz bastırıp yassıltın. Kızgın ayçiçek yağında alt üst ederek kızartıp, servis yapın. ALINTIDIR..

TOYGA ÇORBASI MALZEMELER 2 SU BARDAĞI DÖVME 4-5 SU BARDAĞI SU 3 SU BARDAĞI YOĞURT 1 ÇAY BARDAĞI UN 2 TATLI KAŞIĞI TUZ ÜZERİ İÇİN 2 DİŞ SARIMSAK 1 YEMEK KAŞIĞI KURU NANE 1 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ HAZIRLANIŞI 2 bardak dövme 4-5 bardak suyla düdüklü tencerede 15-20 dakika haşlanır. Bir kaba konulan yoğurt unla çırpılır, pişen dövmelerle yavaş yavaş karıştırılır. Topaklanmaması için sürekli karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra bir tavada sıvıyağ, rendelenmiş sarımsak, nane ve isteğe göre pul biber kavrulur çorbamızın üzerine dökülerek karıştırılır. ALINTIDIR..

Hoşgeldiniz her yörenin farklı güzel lezzetleri var rabia01

bizim yörede bu kabak yaprak dolmasida cok yapilir annem ile yengem yaparlar cok lezzetli ben bikere denedim yapraktan eser yoktu

Dünyanın en önemli mutfaklarından biri olarak kabul gören ve geleneksel Türk ve Akdeniz Mutfağının birçok özelliğini içerisinde barındıran Adana mutfak kültüründe; acı, ekşi, narenciye, deniz ürünleri, zeytinyağı ve yeşillikler sıkça kullanılmaktadır. Adana Mutfağı'nda et oldukça önemli bir malzemedir ve mutfak ürünlerinin çoğunda et kullanılmaktadır. Adana Mutfağı'nın en ünlü yemeği tabiki lezzetiyle bağımlılık yapan, dünyaca meşhur Adana Kebap'tır. Kebap, genellikle bol salata çeşidinin yanı sıra yanında şalgam ile tüketilir. Son yıllarda Adana Kebabı Adana Ticaret Odası tarafından tescillenmiş ve restoranlarda Adana Kebabı olarak kebap satılmasına çeşitli hijyen ve lezzet standartları getirilmiştir. Adana Mutfağı'nın diğer ünlü yemekleri ise şunlardır: Analı Kızlı Kabak Çintme Şalgam suyu Karakuş Tatlısı Bici Bici Karsambaç Çamlıyayla Yüksük Çorbası Kısır Mahluta çorbası Sıkma Kebap Adanada yenir Adana Kebabı, Adana da yenir. Çünkü usulüne göre pişen gerçek Adana Kebabı, dillere destan eşsiz lezzetiyle ilk kez yiyenleri bile kendine müdavim eder. Bu lezzetin sırrı ise yöreye özgü taptaze malzemeler, dünden bugüne taşınan geleneksel yöntemler, pişirenin ustalığı ve kuşkusuz ki en önemlisi; Adana da olmanın, kebabı yudumlarken Adana yı solumanın verdiği keyiftir. Türkiye nin her yerinde bir kebapçı bulabilir ve kebap yiyebilirsiniz. Ama Adana da yiyeceğiniz kebap; malzemeleri, hazırlanışı, tadı ve sunumuyla Adana kültürünün seçkin bir ürünüdür ve açıkçası kebap Adana da yenir. Adana kebabını diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özellik, kebabın üretiminde kullanılan etin doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş koyunlardan elde edilmiş olmasıdır. Bunun yanında üretim tekniği ve ustalık da ürüne önemli ölçüde farklılık katmaktadır. Karışım hazırlanırken aşağıda belirtilen maddelerin dışında hiçbir madde katılmaz. Pişirme esnasında kesinlikle vantilatör kullanılmaz. Adana Kebabı nın servisi, tamamlayıcı unsurları olan yeşillik ve salata ile eksiksiz olarak yapılır. Et ve Hazırlanışı: Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki koyundan elde edilen et; yağ, sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Koyundan elde edilen kuyruk da aynı şeklide ayıklanıp, dinlendirilir. Dinlendirilmiş et, zırh tabir edilen, iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının % 15&#8242;i kadar dinlenmiş kuyruk, zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kuyruk, binde üç ile binde sekiz arasında acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Bu karışım, Adana kebabının ana unsurunu teşkil eder. Farklı olarak, yukarıdaki karışıma kırmızı taze biber, soyulmuş kök sarımsak ve acı yeşil biber doğranarak katılır. Hazırlanan karışım tekrar yoğrularak homojenlik sağlanır. Yoğrulmuş karışım, zırh ile tekrar kıyılır. Kıyma tekrar yoğrulur. Homojen hale gelmiş karışım, 0.5 cm kalınlığında, 3 cm eninde, 90 120 cm uzunluğunda demir şişlere sıvanır gibi yapıştırılır. Bu işleme, eti şişe saplama adı verilir. Saplanan et, şiş yüzeyine dengeli bir şekilde yayılır. Dengeli sıvama pişmenin önemli şartıdır. Saplama esnasında el suya batırılıp, şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu işlem, etin şişten dökülmemesi için önemlidir. Ancak elde kalacak su miktarı gayet az olmalıdır. Su çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Şişe saplanan et miktarı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana kebabının eti, 270 280 gramdan az olmamalıdır. Pişirme: Hazırlanan şişler, alevsiz, durgun, korlu, meşe kömürü ateşinde yeteri miktarda pişirilir. Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahverengiye dönme seviyesidir. Pişirme esnasında şişler sık sık çevrilir. Bu sırada etin yüzünde oluşan yağlar pide ekmeklerle sıkılarak alınır ve yağların ateşe damlaması önlenir. Yağlar ateşe akarsa, ateş alevlenir ve et dağlanır, kalite bozulur. Yağlanan pide ekmekler, pişmekte olan kebabın üzerinde tutularak ekmeklerin ısısı korunur. Sunum: Pişmiş olan kebap eli yakmayacak kadar ısıtılmış, kuru, geniş ve yayvan porselen veya metal tabakta servis yapılır. Yağlanmış ve soğutulmamış pide ekmek usulüne uygun, keskin bıçakla parçalanır. Büyük parça, kebabın alt kısmına gelecek şekilde tabağın içine serilir. Pişen kebap ekmek parçası yardımı ile şişten parçalanmadan tabaktaki ekmeğin üzerine sıyrılır. Kebabın üzeri yağlı sıcak ekmek parçaları ile örtülür. Geniş tabağın boş görünen bölümlerine, kebapla aynı anda pişen, domates parçaları, yeşil sivri biber ile süs biberi ilave edilir. En üste, ısıtılmış, yağlanmamış ekmek parçaları konur. Ayrıca ayrı ayrı küçük tabaklarda; soğan salata ; ezme domates salata ; çoban salata ; maydanoz, tere, yeşil sivri biber, süs biberi, turp, süs biberi turşusu, kesilmiş turunç/limon parçaları hazırlanarak kebapla birlikte sunulur. Adana Kebap Birçok Adanalı ya göre kebap sokakta tabladan yenirse ancak tadına varılır. Herkesin tuttuğu bir tablacı vardır ve hangisinin gündüz ya da gece nerede olduğu bilinir. Adana Kebabı nın en büyük özelliği erkek koyun etinden olması, etinin sinirsiz hale getirilmesi ve zırhla elde kıyılması. Etin kalitesi, piştiğinde kül rengini almasından anlaşılıyor. Baharatlı ve acılı yemekler seviliyor. Kekik, biber salçası, pul biber, kimyon ve karabiberin çok kullanıldığı bir yöre burası. Tencere yemeklerinde, lezzet vermesi için, kuyruk yağı kullanılıyor. Sırdan, sokak köşelerinde tencerelerde pişirilir. Koyunun kalın bağırsağının bir kısmı biber salçalı pirinçle doldurularak yapılır. Mumbar da bir tür ince bağırsak. Pirinç ve kıymayla doldurulur. Sırdan ya da mumbar, limon ile ve defne yapraklarıyla ovularak yıkanır ve temizlenir. Böylece bembeyaz olur. Şalgam, kebapların yanında sofradan eksik olmayan bir yöre içeceği. Pancar ve siyah havuçtan yapılır. Sokakta satın alanlar, içine havuç istediklerinde, tanesi bol olsun derler. Halka tatlısı çok sevilir. İnce yufkadan yapılan Karakuş tatlısı da, kıtır kıtırdır. Adana kebabı yanında, vardavit denen bir tür meze yenir. Tahin ve haşlanmış kuru fasulyeyle yapılır. Analı Kızlı, içli köftenin biraz daha küçüğüdür, içi kıymayla yoğrulmuştur, yanında da bulgurdan yapılmış minik lopçuklar vardır, yani içli köfteler ana, bulgurlar kızlarıdır. Dul Avrat Çorbası; Evde hiçbir şey olmayınca, yeşil mercimek, ıspanak ve erişteden oluşan kombinasyondur. Adanalılar acı turşulara çok meraklıdır. Isırgan otundan börekler ve sıkma yapılır. Antakya da üzerine dondurma konulan Bicibici , burada olması gerektiği gibi. Bicibici, üzerine buz kürerek servis yapılır. Şerbet, pudra şekeri ve buz mutlaka olmalıdır. Atatürk Parkı yakınında bicibicici Abuzer var. Bazen rekabet için, haytalının üzerine çilek ve muz koyuyor. Alıntıdır..

Bundan sonra bekliyoruz sumak85

Adana mutfağının baharat ve salça kullanımına hastayım :)

yüksük çorbasına bayılırım B