Arkadaşlar, yedi ayrı linkten faydalanarak protein üzerine bir bilgi derlemesi hazırladım. Umarım ilginizi çeker. Proteinin Görevi Nedir? Protein vücut için çok gerekli bir bileşendir. Kasların ve bağlantı dokularının beslenmesi, yaşaması ve tamiri, vücudun su dengesinin düzenlenmesi, ana hormon ve enzimlerin üretilmesi ve bağışıklık sisteminin düzgün çalışmasını sağlar. Proteinler vücutta bircok fonksiyonu yerine getirirler. Vücut fonksiyonlarini regule etmede önemli rol oynarlar ve yapisini olustururlar. Diger yönden zor durumda kalindiginda vücuda enerji de saglarlar. Proteinler hücrelerden tutunda bireyin sacina, derisine ve kaslarina kadar vücudun tüm yapisini olusturur. Kas yapisini olusturmasi yaninda, kasin konstraksiyon mekanizmasinda da rol alir. Hormonlar, enzimler, antikorlar, kan molekülleri protein yapilidir. Protein bütün yaşayan hücrelerin temel yapı taşıdır. Protein olmadan hücrelerin normal ölçüler içinde büyümeleri ve onarılmaları imkansızdır. Vücudun dıştan gelen mikroplara karşı savunması da protein sayesinde olur. Protein aynı zamanda hücre içi ve dışı sıvıların dengede tutulmasını sağlar. Kanda protein miktarının azalması sonucunda bu denge bozulacağından vücudun çalışması aksar. Protein vücuda enerji de sağlar. Bir gram protein aynı miktarda karbonhidrat kadar (4 kalori) enerji verir. Karbonhidrat ve yağın az alınması halinde protein enerji için kullanılır. Günlük Protein ıhtiyacı Ne Kadardır? Sağlıklı ergen erkek ve kadınlar için, günlük gerekli miktar, Kg başına 0,8 gram olarak hesaplanmıştır. Yani vücut ağırlığına göre, ortalam bir insanın, günlük 40-65 gr arası Protein alması gereklidir. Günlük protein ihtiyacınızın ne kadar olduğunu öğrenmek için, aşağıdaki linki tıklayınız. Protein tüketiminin toplam kalori tüketiminin sadece %;10'unu olusturmasi en iyi izlenecek yoldur. Mercimek, soya fasülyesi gibi baklagiller ayrica bugday, yulaf ezmesi gibi tahillarda protein acisindan zengindirler. Eger hayvansal kaynakli ürünler tüketiliyorsa az yagli et, ve deniz ürünleri tercih edilmelidir. Fazla Protein Tükettiğimizde Ne olur? Fazla protein tüketen insanlarda daha fazla böbrek yetmezligi riski olusur Yüksek proteinli dietler idrar yoluyla kalsiyum kaybina sebep oldugundan osteoporoz riskini da artirir. Ayrica fazla protein alinimi sivi ihtiyacini da artirir. Fazla su alinimi fazla idrara cikmayla sonuclanir bu durum ise su kaybini dramatik sekilde artirir. Sivi kaybi yüksek proteinli diete baslayan bireylerde belirgin sekilde kilo kaybinin bir numarali sebebidir. Proteinler vucudda depo edilmez. Alınan proteinlerin fazlası yağa dönüşerekdepo edilirler. Yağın artması sporcunu performansını düşürüp istenmiyen vucut ağırlığı teşekkülüne sebep olur. Protein bakımından zengin hayvansal kaynaklı besinlerin yapılarında katı yağ ve kollesterol bulunmaktadır. Bu tür yiyeceklerin fazla oranda tüketimi ileri yaşlarda kalp-damar hastalıklarına yakalanma riskini arttırır. Fazla protein vücuttan kalsiyum atımını hızlandırır. Yeterli Protein Almadığımızda Ne Olur? Vücuda yeterli protein alınmadığı durumlarda vücut kendi hücrelerini kullanır. Bunun sonucunda önce büyüme durur. Daha sonra vücut ağırlığında azalma başlar. Vücudun hastalıklara karşı direnci azalır. Hastalıklar uzun süreli ve daha ağır seyreder. Hemoglobin yapılamadığı için kansızlık meydana gelir. Protein alırken, diğer yandan da kilo almayı engellemenin yolları : Et, balık, fındık ve yumurta en çok protein içeren besinlerdir. Fakat bu besinler protein açısından zengin oldukları kadar çabuk kilo almaya da neden olur. ışte işin sırrı: &#8226; ınce kesilmiş kırmızı eti yağsız teflon tencerede pişirin. &#8226; Kıyma ile yemek yaparken içerisine fasulye veya sebze ekleyin. &#8226; Yediğiniz haftalık kırmızı et miktarını en aza indirin. &#8226; Her türlü eti daha çok haşlama yöntemiyle pişirmeyi tercih edin. &#8226; Tavuk veya hindinin derisi ayrılarak yenmelidir. Bir porsiyonluk tavuk veya piliçten alınan kalorinin yüzde 60'ı derisinde bulunur. Kanat ve but kısımlarını daha az yemeye çalışın. &#8226; Haftada bir kez mönünüze balık yemeği ekleyin. Seçeceğiniz balığın somon veya lüfer gibi yağlı bir tür olmasına dikkat edin. &#8226; Her türlü peynir çok fazla protein içerir. Bu nedenle az kalorili peynirler seçin. Proteinin Biyolojik Değeri Nedir? Vucut tarafindan kullanilabilen amino asit miktarlarini, biyolojik degerleri yüksek olan Proteinleri kombine ederek yükseltmek ve biyolojik degeri 100 sinirin üstünede cikarmak mümkündür. Hayvansal proteinlerin biyolojik degeri, bitkisel proteinlere göre daha yüksektir. Ama hayvansal proteinlerin cok fazla tüketimi yaglanma, kolesterol gibi sorunlarida bereberinde getirebilir. Bu negatif etkiler bitkisel proteinlerde hic olusmamaktadir. Bazi protein kaynaklarinin "Biyolojik Deger" leri; Yumurta 100 Patates 98 Dana eti 91 Balik 87 Tofu 86 Kasar peyniri 84 Esmer Pirinc 81 Cavdar unu 76 Yesil Fasulye 73 Misir 72 Bugday unu 57Not: Tüm yumurtanin biyolojik degeri referans alinmistir ve 100 olarak belirlenmistir. Biyolojik degerler besinlerin karismiyla degisebilir ve yükseltilebilir. Böylece Biyolojik degeri cok düsük iki besin karistirilarak biyolojik degeri yüksek bir karisim elde etmek mümkündür. Bazi protein karisimlarinin "Biyolojik Deger"leri Patates / Yumurta (Oran 10/1) 136 Tofu / Yumurta (Oran 10/3) 123 Süt / Yumurta (Oran 2/5) 122 Bugday / Yumurta (Oran 1/3) 118 Dana Eti / Patates (Oran 3/1) 114 Bugday / Yogurt (Oran 4/3) 110 Pirinc / Yumurta (Oran 2/3) 106 Yesil Fasulye / Misir (Oran 7/6) 100 Not: Daha önce, buna benzer bir araştırmayı "karbonhidratlar" için yapmıştım. ılgilenenler için linkini veriyorum. http://www.kadinlarkulubu.com/karbonhidratlara-iliskin-bir-derleme-t55761/index.html?t=55761 Son düzenleyen: Moderatör: 12 Ocak 2010 seaBahAR Nosce Te