Herkese Merhaba Kategorimiz "Yöresel Yemekler" Bu ay tarifim "Nohut Dürüm" 10 yıl kadar Gaziantep 'te yaşadım ve bu sefer Gaziantep Mutfağından bir yemek yapmak istedim Gaziantep Mutfağı çok farklı ve lezzetli tarifler barındırıyor. Nohut şehirde çok kullanılan baklagillerden biri oluyor. Nohut dürüm Antep mutfağı denince ilk akla gelen lezzetlerden biridir. Yapımı çok kolay, çok da lezzetli bir yemektir. Nohut yiyelim ama nohut yemeği yemeyelim dediğiniz günler tercih edebileceğiniz bir yemek. Şüphesiz kemik suyuyla çok lezzetli oluyor ama et yemiyorsanız kemik kullanmadan da yapabilirsiniz elbette. Nohut tek başına da oldukça lezzetli bir bakliyattır. Gaziantep mutfağı yaklaşık 250 özgün çeşide ev sahipliği yapmaktadır. Et ağırlıklı bir mutfaktır. Gaziantep mutfağı yemek çeşitlerindeki zenginliği dışında kurutulmuş gıdalar ve baharat çeşitliliğiyle de öne çıkmaktadır. Türkiye genelinde birçok restoran başta kırmızı pul biber olmak üzere pek çok malzemeyi Gaziantep şehrinden temin eder. Ayrıca, Türkiye'nin ilk mutfak müzesi Şahinbey'de bulunmaktadır. Gaziantep 2015 yılında UNESCO tarafından gastronomi dalında 'Yaratıcı Şehirler Ağı'na dahil edilmiştir. Dilerseniz 2019 yılında kendi gezim olan Gastronomi Festivalihakkında olan konumu ziyaret edebilirsiniz. Gastronomi alanında UNESCO'nun "Yaratıcı Şehirler Ağı"na giren ilk kent olan Gaziantep'in tescilli lezzeti "nohut dürümü", dükkanların yanı sıra tezgahı bulunan sepetli motosikletlerle de satışa sunuluyor. Yıllar önce hemen hemen her fırının önünde ekmekle satılan haşlanmış nohut, son yıllarda "dürümcü" adı altında fast food lezzete dönüştü. Kentin işlek yerlerinde faaliyet gösteren bu dürümcüler, nohudun yanında, kavurma, pilav, tava, kızartma gibi yiyecekleri de ekmeğin arasına koyup satmaya başladı. Bu işletmelerin yanında kent genelinde sokakta tabla veya hızlı servisi dolayısıyla motorlu araçlarda nohut dürümü satanlar da tercih ediliyor. Gazianteplilerin vazgeçilmezi olan ve Türk Patent ve Marka Kurumunca 17 Aralık 2020'de tescillenen nohut dürümü, hem hesaplı hem de doyurucu olmasından dolayı günün her saatinde tüketiliyor. Bir gün öncesinden bakır tencerelerde ıslatılan nohutlar, kemik suyuyla saatlerce düdüklü tencerede haşlanarak hazırlanıyor. Ardından kaplara alınan nohutlara tuz ve karabiber ekleniyor. Bir süre üzeri hava almayacak şekilde kapatılan nohutlar, kendi buharında dinlendiriliyor. Fırınlardan alınan sıcak tescilli tırnaklı ekmeğin arasına konulup kaşıkla ezilen nohutlar, isteğe göre soğan, maydanoz, domates eklenerek acılı veya acısız şekilde müşterilere sunuluyor. Gaziantep'te nohut dürümünü motosikletiyle satmaya başlayan ilk girişimcilerden "Nohutçu Niko" olarak bilinen Nihat Oğuz, 17 yıldır sepetli motosikletiyle kentin her noktasına lezzetini ulaştırıyor. Nohut Dürüm - Gaziantep Mutfağı Öncelikle Lavaş tarifi ile başlıyoruz. Ev Yapımı Lavaş Malzemeler -6 su bardağı un -1 paket toz maya -1 yemek kaşığı tuz -Aldığı kadar su(2.5 su bardağı) 6-7 lavaş için ölçü 3 su bardağı un 1 su bardağı su 1 tatlı kaşığı toz maya 1 tatlı kaşığı tuz Yapılışı Su, tuz, maya bir kaba konup karıştırılır.. Üzerine un yavaş yavaş eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.. Yapılan hamurun üzeri kapatılarak 20 dakika mayalanmaya bırakılır... Mayalanan hamurdan küçük bezeler alınarak üzeri kurumaması için örtülür. Merdane veya oklava yardımıyla açılır.. Açılan yufkalar teflon tavada pişirilir.. Ocağın altı çok kısılırsa kuru olur fazla açılırsa yanar o nedenle orta derecede pişirilir... Şimdi geçelim nohut tarifine Malzemelerimiz 2 su bardağı nohut 2 su bardağı kemik suyu( daha önce 8 saat kaynattığım kemik suyu) 1 litre su 1 çay bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı pulbiber 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı toz biber 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı kimyon Yapılışı Nohutu daha önceden ıslatıyoruz. 3-4 saat yeterli olur. Islattığımız nohutun suyunu süzüp tencereye alıyoruz. Üzerine kemik suyunu, tuzu ve suyu ekleyip pişiriyoruz. Ben düdüklü de pişirdim. Dilerseniz kemikli et ile haşlayabilirsiniz. Tavaya yağı alıp salça, tuz ve baharatları ekleyip kavuruyoruz. Üzerine nohutları ekleyip kavuruyoruz. Karıştırırken nohutu biraz eziyoruz. Dürüm için diğer mezelerimiz Patates kızarması Sumaklı kuru soğan Marul Domates Köz biber İsteğe bağlı turşu Sunum Şimdi tüm bunları birleştiriyoruz Lavaşımızın üstüne nohut, patates, yeşillik, soğan, domates ve biberleri ekleyip dürüp yapıyoruz. Yanına ayran veya istediğimiz bir içecekle afiyet ile yiyoruz.

Ellerine sağlık cok güzel olmuş Nevosum çok lezzetli görünüyorlar

Canım Sosyal'im çok teşekkür ederim Kimse almayınca ben yapmak istedim

Benim damimla olsun mu?

Aşkom ellerine sağlık çok güzel görünüyor her zamanki gibi, geçenlerde ben de denedim bunu, güzel oluyor gerçekten

muhteşem olmuş nevoş ellerine emeğine sağlıkk bol şans

Aşerdiiim, harikasin ellerine saglik.

Ayy valla canım çekti harika görünüyor ellerine sağlık nevoş

Sen kaybedersin.

Ayyyyyy açıktım ama nedir bu böyle her sayfa muhteşem ötesi yemeklerle dolu Başarılar dilerim

Olsun sen bilirsin tadınıÖv gitsin

En sevdigim dürüm canim cekti Dogum sonrasi yenilebilir mi yaa dokunur mu acaba eline saglik cok iyii

Hoşgör mahallesinde damin dib dibe olsun inşallah Nevriye.

Ya ben onu sunuma eklemeyi unuttum

Çok teşekkür ederim canım benim

fena gelmiş ama

Ayyyy bu neeeee bana birşeyler oluyooorrr galibaaaa aşırı merak ediyorum bu yemeğioff ağzım sulandı, kim bilir nasıl güzel bir şey oldu şimdi bu nevooossss nettin sen, bu yemeği yapacağın aklima bile gelmemişti Muhteşem otesiii eline sağlık nevosbalı süpersin

Çok teşekkür ederim aşkom

Dürümcü Nevoş Usta sdkkskd

Bak güzelliğinden başım dönmüş yanlış yazmışım.

Süper hatunsun vesselam

Ellerine emeğine sağlık nevo harika olmuş başarılar dilerim

Ellerine sağlık aşkom bayıldım En kısa sürede deneyeceğim mutlaka, bol şanslar

Ya sürekli karşıma çıkıyor nohut dürüm artık yemek şart oldu ellerine sağlık ablacığım

Sen daha iyi bilirsin ablacım Ben hep bu şekilde yedim

Çok teşekkür ederim

Çok bekledim ancak bu saatte geldi

Sihirli bir şey var ellerinde Ben de senin gibi yapıyordum evde sadece yağda kavurma bölümü olmuyordu, bir de bu şekilde deneyeceğim.

Sabah kahvaltıya hazır olmalı Antep ustalarının eline su dökemeyiz

Kemik suyu ve ezilmiş nohutu karıştırıp kıyma köfte diye milleti dolandırırım o zaman

Sağ ol canım benim

Teşekkür ederim canım

Ellerine sağlık canım Nevoş her zamanki gibi harika olmuş

Çok teşekkür ederim canım benim Yap kolay bir tarif

Ooo kemik suyu olmadan olmaaz. Tadı da aşşırı aşşırı aşşırı güzelll. Peki tarifin sahibi gibi davranmam.

Rica ederim aşkom

Emin misin sonra birikmesin

Ay burnuma burnuma kokmaya başladı

Çok teşekkür ederiz canım

Benim antwpli olatak çok sevdiğim dürüm ağzım suşandı ya ellerine sağlık nevroş

Bir daha falafel yaparsam accık ucundan kemik suyundan koyarım Karnım da tok ama tükürük bezlerim çalışıyor.

tövbe tövbe gece gece yoldan çıkıcam şimdi

Ben genelde lavaş gereken sunumlarda kendim yapıyorum Evet mutlaka kemik suyu da olmalı. Genelde birlikte pişiriyorlar. Benim evde kemik suyu vardı. 8 saat falan kaynatmıştım Tadı güzel bildiğin et dürüm tarzı bir şey oluyor. Bol malzemeli

Canım Antep'te ustalar bir de geceden taş fırına atarlar sabaha kadar lokum gibi olur.

Enfes görünüyor ben de çok severim. Ellerinize sağlık.

En sevdiklerimden biri daha eline sağlık bayıldım muhteşem olmuş

Çok teşekkür ederim canım

Ölmüşüm

Memleketime gitmek istiyorum. Nevrestecim ellerine sağlık canım Her şeyi en ince ayrıntısına kadar uygulamışsin. Evde ancak bu kadar güzel yapılabilir. Sunum da dürüm de muhteşem. Yarışmada şansin bol olsun. Not: Antebe gittiğimde en çok neyi özledin ne yemek istersin dediklerinde ilk ciğer kavurmasi sonra nohut dürümü derim. Ondan sonra Allah ne verdiyse

Bunu unutamam ki Kaldiniki oy, hadi bakalım.

Ama çok guzeeeeelll Sunumda yine konusmussss burdayım demissss ellerine sağlık canım ablammm

Ellerine emeğine sağlık Nevoşum çok güzel olmuş. Başarılar diliyorum

Limon da sıkkkk

Nohuta kemik suyu veya kemikli et yakışıyor Türk Mutfağımız çok güzel

Tembellikten hazır lavaş alırdım ben Nohuttaki kemik suyu detayını bilmiyordum. Tadını merak ettim

Yaz, bir oyum senin tarifine.

Tamam olsun o zaman

Teşekkür ederim Hakkını helal et Canım nohut gaz yapar diye mi düşünüyorsun Belki başlarda sıkıntı olabilir. Tarifte kimyon var. Belki o rahatlatabilir

Çok teşekkür ederim aşkom Seninde ellerine sağlık

Sen nohut sever miydin