Nişasta bazlı şekerleri savunanlara duyurulur! Nişasta bazlı şekerlerin sağlığa zararlarına yonelik tartışmalar devam ederken, ABD'de konuyla ilgili olarak onemli bir araştırma sonucu yayınlandı. Dunyanın en sayın akademik dergileri arasında gosterilen Nature'a bağlı Palgrave Communications'da yayınlanan araştırma sonucuna gore, yuksek fruktozlu mısır şurubunun yoksul bireylerde obezite ile ozellikle ilişkili olduğuna dikkat cekildi. ABD'de yayınlanan bu araştırma sonrasında Turkiye'de nişasta bazlı şekerlerin pancar şekeri kadar doğal olduğunu savunan bazı cevrelerin nasıl bir savunma yapacağı merak ediliyor. Gıda Hattı'nda, 'Bilim insanları: Mısır şurubu yoksullarda obezite sebebi!' başlığıyla yayınlanan habere gore, Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan yeni bir araştırma, yoksulluk ve obezite arasında, başrolde mısır şurubunun olduğu endişe verici bir ilişki olduğunu ortaya koydu. Calışmanın sonucları onemli bir akademik dergide yayılandı. Mısır şurubu nedir? Mısır bitkisinden elde edilen nişastanın kimyasal bir işlemin ardından tatlandırıcı olarak kullanılması 1864 yılında başlamış. 100 yıla yakın aynı yontemle uretilen mısır şurubu, 1967 yılında daha yeni bir yontemle enzim kullanılarak ticarileştirildi ve urune Yuksek Fruktozlu Mısır Şurubu adı verildi. Mısır şurubu uretilirken, Mısır tanesinden nişasta ayrılıyor, Asit hidroliz adı verilen bir işlemle nişasta şuruba donuşturuluyor, Şurupta bulunan dekstroz şekerler tatlandırıcı etkisi olan fruktoz şekerine donuşturulerek şuruptan Yuksek Fruktozlu Mısır Şurubu elde edilmiş oluyor. Ozellikle ABD'de sağlanan devlet teşvikleri sayesinde uretim maliyetleri oldukca duşuk. Yuksek Fruktozlu Mısır Şurubu'nu tatlandırıcı olarak bircok urununde kullanan ureticilerse bu durumdan oldukca memnundu. Mısır şurubu, yoksulluk ve obezite arasında bir kopru mu? ABD'deki Tennessee Universitesi'nden bir grup araştırmacı tarafından yapılan yeni bir calışmanın sonucları, HFCS'nin obezite salgınındaki rolu tartışmasını alevlendirecek gibi gorunuyor. Dunyanın en saygın akademik dergilerinden Nature'a bağlı Palgrave Communications'da yayınlanan araştırmanın en ciddi bulgusu, Yuksek Fruktozlu Mısır Şurubu'nun yoksul bireylerde obezite ile ozellikle ilişkili olması. ABD'de Mısır Şurubu ve obezite birlikte yayıldı Tennessee Universitesi Antropoloji Bolumu başkanı ve araştırmanın yazarlarından Alex Bentley, konu hakkında şunları soyluyor: "Duşuk gelir seviyesi ve ABD'deki yetişkin obezitesi arasında 1990'lara kadar bir ilişki olmadığını gorduk. 1990'lara kadar boyle bir sorun bulunmuyordu. Amerika'daki yoksul vatandaşlar obeziteden orantısız bir şekilde etkilendi. 2004 2013 arası donemde, ABD'nin en varlıklı 25 şehrinde obezite %1 artarken, en yoksul 25 şehirde obezite %10'dan fazla arttı." 1 nesil sonra ortaya cıktı ABD'de obezitenin 2016 yılında zirveye cıktığını soyleyen Bentley, bu tarihin Mısır Şurubu kullanımından 1 nesil sonraya denk geldiğini, 1990'lı yılların ortasından itibaren bu maddenin ucuz gıda urunlerinde yaygın şekilde kullanıldığını soyledi. Mısır Şurubu'nun daha fazla urunde kullanılması ve organik gıdaların yaygın hale gelmesinin urun ve et fiyatlarını arttırması nedeniyle, duşuk gelirli ulkelerdeki insanların işlenmiş gıdalara yonelmekten başka caresi kalmadı. 2015 yılında, yıllık hane geliri 45 bin dolardan duşuk olan ABD nufusunun %35'i obezdi. Yıllık hane gelirinin 65 bin doları uzerinde olduğu grupta ise obezite oranı %25'in altındaydı. Neden diğer urunler değil de Mısır Şurubu? Bu trendin esas sebeplerinden biri fazla karbondihrat ve şeker tuketimi olmasına rağmen araştırmacılar neden Mısır Şurubu'nu sucluyor? Yazarlara gore bunun sebebi 1970'li yıllarda hic kullanılmayan Mısır Şurubu'nın, ABD'de 2000 yılı itibariyle kişi başı yılda 30 kilograma cıkmış olması. TARIMDANHABER