Taş değirmenden cıkan zeytinyağına yurt dışından yoğun talep Hatay'da, geleneksel yontem beygir gucuyle cevrilen taş değirmende ezilen zeytinlerden elde edilen zeytinyağı, yurt icinin yanı sıra Avrupa ulkelerine gonderiliyor Meşakkatli bir surecte hazırlanan yağları elde etmek icin topladıkları zeytinlerin en iyilerini ayırarak dede yadigarı taş değirmenin icerisine koyan cift, oğutme işlemini gercekleştiriyor. Beygir gucuyle cevrilen yaklaşık bir tonluk değirmenin altında saatlerce ezilen zeytinler, kurek yardımıyla varillere dolduruluyor. ELDE SIKILIYOR Varillerde dinlenen parcalanmış taneler, bir sure sonra odun ateşinde ılık hale getirilen suda yıkanarak elle sıkılıyor. Suya karışan yağlar yuzeye cıkınca yine elle alınarak suzgeclerden gecirilip bidonlarına dokuluyor. KİLOSU 50 LİRA Zahmetli yapım aşamasının ardından satışa hazır hale getirilen ve tamamen doğal olarak elde edilen yağlar, kilosu 50 liradan başta Avrupa'nın ceşitli ulkelerinden olmak uzere yurt dışındaki muşterilere gonderiliyor. Zeytinyağı ureticisi Sabahattin Celik, (52), cocukluğundan beri zeytinyağını geleneksel yontemle elde ettiklerini ve kazanclarını bu şekilde sağladıklarını anlattı. 'YAPIMI GUNLERCE SURUYOR' Doğal zeytinyağının, rafine zeytinyağlarından daha lezzetli olduğunu savunan Celik, "Bu kolay bir iş değil, yapımı gunlerce suruyor ve meşakkatli. Bu, binlerce yıldır yapılan bir sıkım ve en doğal, cok lezzetli bir yontem. Hicbir şekilde katkı maddesi yok, tamamen organik." dedi. Yıllık uretimlerinin zeytinlerin verimine gore 7 8 ton arasında gercekleştiğini kaydeden Celik, bu yıl da uretime yeni başladıklarını ve bereketli bir yıl olmasını beklediklerini soyledi. 'SON YILLARDA TALEP ARTTI' Urettiklerinin bir bolumunu yurt dışına sattıklarını ifade eden Celik, "Coğunlukla tuccarlara satıyoruz, onlar da yurt dışındaki alıcılarına gonderir. Son yıllarda cok fazla talep olmaya başladı. Kendimiz de yurt dışına gonderiyoruz ozellikle Almanya, Avusturya, Yunanistan ve Fransa'da muşterilerimiz var." diye konuştu. Fiyatın diğer rafine zeytinyağlarına gore yuksek olduğunu, bunun da lezzeti ve zahmetinden kaynaklandığını aktaran Celik, "Ayrıca diğer zeytinyağlarında 100 kilogram zeytinden 20 kilogram yağ cıkarken bizim yontemimizde 12 13 kilogram yağ cıkar, daha az verir bu yuzden de pahalı." ifadesini kullandı. Janet Celik de zeytinyağlarının lezzetini "tadına bakıp yiyen, doymaz" şeklinde yorumlayarak hicbir zaman muşteri sıkıntısı yaşamadıklarını anlattı. DAHA SAĞLIKLI BESLENMEK İCİN TERCİH EDİYORLAR Muşterilerden Erdinc Edipoğlu da daha sağlıklı beslenmek icin hicbir makineden gecmeden doğal yolla elde edilen zeytinyağını tercih ettiğini kaydetti. AA