Yılda en fazla 600 kilogram uretilebiliyor, kilosu 5 bin 800 TL'den satılıyor Kilosu 300 dolar ila 1000 dolar arasında satışa sunulan Luwak kahvesi, Endonezya'da kahve meyvesini yiyen misk kedisinin dışkısından elde ediliyor. Endonezya'da kahve meyvesini yiyen misk kedisinin dışkı yoluyla cıkardığı kahve cekirdeklerinden elde edilen Kopi Luwak dunyanın en pahalı kahvesi olarak satılıyor. Endonezya'da bir tur misk kedisi turu olan Luwak ya da Musang olarak adlandırılan kedinin midesinde sindirilemeyerek fermantasyona uğrayan kahve cekirdeğinin daha lezzetli, aromatik ve eşsiz bir tada burunduğu belirtiliyor. Dunyanın en az uretilen kahvesi olduğu icin sektorun en pahalı urunu olan ve yerel dilde "Kopi Luwak" olarak adlandırılan kahve, diğer geleneksel kahve ceşitlerine gore gore daha az kafein iceriyor. Misk kedilerine yaygın olarak arabica ya da robusta kahve ağacı meyvesinin yedirildiği Luwak'ın uretimi, dışkılanan kahve cekirdeklerinin temizlenmesinin ardından standart kahve uretimindeki gibi yıkama, kurutma, dış kabuğun soyulması ve kavrulma gibi işlemlerden geciyor. Yılda ortalama 600 kilogram kadar uretilebilen Luwak kahvesinin, son yıllarda populer hale gelmesiyle uretim ve satışında artış yaşanırken, piyasada sahtelerinin de coğaldığı belirtiliyor. Luwak kahvesinin kilosu, uretim işlemleri ve kalitesine gore, 300 dolar (yaklaşık bin 700 lira) ila bin dolar (yaklaşık 5 bin 800 lira) arasında alıcı buluyor. Bandung kentinin Lembang bolgesinde 2012'den bu yana Luwak uretimi yapan Sugeng Pujiono, AA muhabirine yaptığı acıklamada, "Asıl mesleğim veterinerlik. Belli bir sure veteriner olarak calıştıktan sonra kahve uretimine girdim ve Bandung'da 'Kopi Luwak Cikole' isimli işletme actım" dedi. Pujiono, kahvenin aslında misk kedisinin temel gıdaları arasında bulunmadığını belirterek, şunları soyledi: "Kahve meyvesi, misk kedilerinin oğunleri arasında sadece atıştırmalık olarak yer alıyor. Fazla uretip cok para kazanma amacıyla misk kedilerine gun aşırı kahve meyvesi verilirse kısa surede olurler." "Uretici ayrıca hayvanların sağlığı ve kahve uretiminin kalitesi icin misk kedilerinin beslenmesine de dikkat etmeli." Ayrıca Pujiono, kendi uyguladıkları beslenme programıyla bir misk kedisinden ayda en fazla bir kilogram kadar dışkılanmış kahve alabildiklerini soyledi. Kahvelerindeki aroma ve lezzet ceşitliliğinin artması icin misk kedilerine haftalık yemek menusu hazırladıklarını dile getiren Pujiono, şoyle devam etti: "Misk kedilerine pazartesi ve perşembe olmak uzere sadece 2 gun kahve veriyoruz. Kedilerin menuleri de gunluk muz, tavuk, papaya, bal, su ve tavuk olarak değişiyor." "Kedilerin, yaşadığı ortam ve beslenmelerinin yanı sıra psikolojileri de sindirim sistemlerindeki enzim ve proteinleri etkiliyor. Bu da kahvenin lezzetine yansıyor." Ailesiyle Singapur'dan Endonezya'ya gelerek Kopi Luwak Cikole'yi ziyaret eden Cuah Wey Ling, "Aileme Luwak kahvesinin uretimini gostermek istedim. Burada uretim aşamaları acık şekilde goruluyor ve profesyonel bir işlem uygulanıyor" dedi. Ling, "Misk kedisinin kısıtlı şekilde kahve meyvesi yiyebildiği ve bir misk kedisinden ne kadar uretim alınabildiği gibi ceşitli konularda bilgi aldık" diye konuştu. Hayvan hakları orgutlerinin, misk kedilerinin doğal ortamlarından koparıldığı ve kucuk kafeslerde, kotu şartlarda yaşamak zorunda bırakıldıkları gerekcesiyle eleştirildiği Luwak uretiminin sonlandırılması ve satışının durdurulması icin kampanyalar duzenleniyor. Kahvenin, Endonezya'nın Hollanda somurgesi olduğunu 18'inci yuzyılda, halkın kendileri icin kahve uretmelerinin yasaklamasının ardından misk kedilerinin dışkıladığı kahve cekirdeklerini keşfetmesiyle bulunduğu anlatılıyor. 2013'te Endonezya Ulema Meclisi tarafından helal fetvası verilen Luwak kahvesi, ulkenin Bali, Sumatra, Sulawesi ve Cava gibi ceşitli adalarında uretiliyor. Dunya kahve uretiminde yıllık 660 bin metrik tondan fazla uretimiyle 4'uncu sırada yer alan Endonezya, urettiği kahvenin yuzde 90'ını ihrac ediyor. AA