Buğday Sınıfları BUĞDAY SINIFLARI Bunlar kışlık ve yazlık buğdaylar olarak ayrılabilir. Yazlık veya baharlık buğdaylar baharda ekilir yaz boyunca gelişir ve sonbaharda hasat edilir. Kışlık buğdaylar sonbaharda ekilir, bu sırada filizlenir ve kendi kendine gelişirler. Bunlar kış boyunca cansız hareketsiz veya inaktiftirler fakat yeşil renklerini korurlar. İlk baharda havalar ısınınca bu buğdaylar hızlı gelişirler ve yaz başında hasat edilirler. Kışlık veya baharlık buğdaylar arasında secim yapmak cok sayıda faktore bağlıdır. Uzun gelişme suresi ve daha cok neme maruz kalması nedeniyle kışlık buğdaylar genellikle birim alan başına daha cok verim verirler. Bununla beraber, kışlık buğdayların uremeyle ilgisi olmayan kısımlarının buyumesi, gelişmesi aşamasında uretken bir bitki haline gecebilmesi veya bir başka deyişle vegetativ periyodun kısaltılması icin bunların ciceklenme ve meyve vermelerinin hızlandırılması gerekmektedir. Bu da belli bir sure icin soğuk iklimi gerektirmektedir. Bu sıcaklığın temin edilemediği veya soz konusu olmadığı bolgelerde kışlık buğday tohumu uretilemiyecektir. Diğer yandan sıcaklık cok duşukse kışlık buğday olecektir. Bu nedenle kış ikliminin kışlık buğday icin cok soğuk olduğu bolgelerde baharlık buğday yetiştirilir. Genellikle duşuk olan verimi nedeniyle baharlık buğdaylar genellikle yuksek protein iceriğine sahiptirler. Tum faktorler eşit olduğunda, protein miktarı ile verim arasında negatif bir ilişki vardır. Bu cevresel etkinin yanında, buğdayın protein iceriği icin ıslah edilebilir. Ticari olarak buğdayın uc genetik tipi uretilmektedir. Triticum aestivum , Triticum durum ve Triticum compactum Durum buğdayı tetraploid(28 kromozom) bir buğday olup genel olarak makarna uretiminde kullanılır. Diğer iki tip hexaploid(42 kromozom) bir buğdaylardır. Cammon buğdaylar tanenin yapısına istinaden sert ve yumuşak tiplere ayrılırlar. Sert tipler kuvvetli ve elatik bir hamura gereksinim duyulan ekmek tipi urunlerin yapımında kullanılır. Sert "cammon" buğdaylar durum buğdayında daha yumuşak bir yapıya sahiptirler. Bu buğdayların yumuşak tipleri ise biskuvi, kraker, kek ve genellikle gevrek yapıya sahip olan cok sayıda urunlerin yapımında kullanılırlar. "Clup" buğdaylar ise cok yumuşak olup daha cok gevrek bir yapı istenen biskuvi tiplerinin yapımında kullanılır. TS 2974 Buğday Standartlarında buğdaylar botanik tur ve alt turlere gore sınıflara, tane rengi ve tane yapılarına gore alt sınıflara ve kalite ozelliklerine gore de derecelere ayrılırlar: Makarnalık Buğdaylar Makarnalık Topbaş Buğdaylar Diğer Makarnalık Buğdaylar Ekmeklik Buğdaylar Beyaz Sert Ekmeklik Buğdaylar Beyaz Yumuşak Ekmeklik Buğdaylar Kırmızı Sert Ekmeklik Buğdaylar Kırmızı Yumuşak Ekmeklik Buğdaylar Topbaş Buğdaylar Beyaz Topbaş Buğdaylar Kırmızı Topbaş Buğdaylar Karışık Buğdaylar Karışık Makarnalık Buğdaylar Karışık Ekmeklik Buğdaylar Karışık Topbaş Buğdaylar Makarnalık buğdayların derecelere ayrılmasında hektolitre ağırlığı, camsı tane, donmeli tane, yabancı madde , bozuk tane , kırık tane, diğer tahıllar ve diğer sınıf ve alt sınıflardan tanelerin miktarları gozonune alınır. Ekmeklik buğdaylar icin soz konusu olan ozellikler ise hektolitre ağırlığı, yabancı madde, bozuk tane, kırık tane, diğer tahıllar ve diğer sınıf ve alt sınıflardan buğdayların derecelere ayrılmasında da kullanılmaktadır