Gıda işletmelerinin taşıması gereken asgari teknik hijyenik şartlar Bir gıda işletmesi aşağıda belirtilen bolumlerden oluşur. Bu bolumler biribirinden ayrılmış olmalı, capraz bulaşmaya sebep olmamalıdır. Her bolum başlığının altında maddeler halinde sorular yoneltilmektedir. Bir gıda işletmesinin mevzuat şartlarına uyabilmesi icin, sorulan soruların cevaplarının tumu "evet" olmalıdır. Ayrıca "Diğer Hususlar" başlığı altında yararlı ek bilgiler verilmiştir. HAM MADDE DEPOSU 1 Yeterli havalandırması var mı?2 Duvarlar ve zemin kolay temizlenebilir ozellikte ve boyalı mı?3 Hammadde deposu, ham madde girişlerini uretim yerine girmeden alabilecek şekilde dizayn edilmiş mi?4 Tuvalete direk olarak acılmıyor mu? 5 Kapı altları ve pencereler haşere ve kemirgen girişlerine musaade etmeyecek şekilde mi? 6 Duvarlar, tavan ve kapılar acık renkle mi boyanmış?7 Hammaddeler direk yerle ve duvarlarla temas etmeyecek şekilde mi stoklanıyor? URETİM SAHASI1 Tavan acık renk ve boyalı mı?2 Yeterli havalandırma var mı?3 Diğer bolumlerden tamamen bağımsız mı?4 Duvarlar fayans veya benzer kolay temizlenebilir malzemeden mi?5 Zemin; fayans, epoksi vb malzemeden mi?6 Fayanslarda catlak kırık var mı?7 Sıvı atık fazla miktarda var ise, bunların uzaklaştırılmasını sağlayacak uzerleri ızgaralı drenaj kanalları var mı?8 Uretim yeri tuvaletlere direk acılmıyor mu? 9 Kapı altları, pencere ve diğer acıklıklar haşere ve kemirgen girişlerini engelleyecek şekilde mi?10 Lambalar muhafaza icinde mi? 11 Alet ve ekipmanlar korozyona uğramamış, temiz ve boyalı mı? 12 Uretim yeri iş akışına uygun ve iş sırasında karışıklığa yol acmayacak şekilde mi?13 Girişlerde dezenfektanlı paspas var mı? MAMUL MADDE DEPOSU1 Yeterli havalandırması var mı?2 Duvarlar ve zemin kolay temizlenebilir ozellikte ve boyalı mı?3 Kapı altları ve pencereler haşere ve kemirgen girişlerine Musaade etmeyecek şekilde mi?4 Duvarlar, tavan ve kapılar acık renkte boyalı mı?5 Mamul maddeler direk yerle temas etmeyecek, duvarlara temas etmeyecek şekilde mi stoklanıyor? SOSYAL TESİSLER1 Calışanlar, uretim yerine girmeden sosyal tesise girilecek şekilde dizayn edilmiş mi?2 Banyo ve tuvalet, soyunma giyinme odası var mı? 3 Soyunma giyinme odasında her calışan icin en az iki gozlu dolaplar var mı?4 Uretim yerine girmeden ellerin yıkanacağı ve dezenfekte edileceği lavabo, alkol vs. sistemi bulunuyor mu?5 Banyolarda sıcak su var mı?6 Duvarlar ve zemin uygun mu? 7 Havalandırması yeterli mi?8 Lavabolarda sıvı sabun, kağıt havlu var mı? AMBALAJ DEPOSU1 Yeterli havalandırması var mı?2 Duvarlar ve zemin kolay temizlenebilir ozellikte ve boyalı mı?3 Kapı altları ve pencereler haşere ve kemirgen girişlerine musaade etmeyecek şekilde mi?4 Duvarlar, tavan ve kapılar acık renkte boyalı mı?5 Ambalaj malzemeleri direk yerle temas etmeyecek şekilde mi stoklanıyor? DİĞER HUSUSLAR1 Portor muayeneleri ve akciğer filmleri olmalı (Akciğer filmleri yılda bir, Portor muayeneleri 6 ayda bir yapılacak)2 Pest kontroller yapılmalı. 3 Yemek fabrikalarında bulaşıkhane uretim yerinden ayrılmalı , Meyve sebze ve et mamulleri icin ayrı dolaplar olmalı, kırmızı et ve kanatlı etler ayrı dolaplara konulmalı. Yine yemek fabrikalarında et hazırlama ve sebze hazırlama tezgahları ayrı olmalıdır.4 Ambalaj malzemenin fazla kullanılmadığı yerlerde ayrı bir ambalaj deposu istenmeyebilir. Bunun yerine paketlemenin yapılacağı bolumde ambalaj malzemeleri icin kapalı dolaplar yapılabilir.5 Kuruyemiş kavurup paketleyen yerlerde; kavurma ve paketleme yerleri tamamen ayrı olması yada uygun uzak bir yerde olmalıdır .6 İşyeri bir butun olarak ele alınmalı, hammadde girişinden, en son aşamaya kadar giriş ve cıkışlar kontrollu ve mumkun olduğu kadar az kirlenmeye ve duzensizliğe yol acacak iş akımı sağlanmalıdır. . Kaynak : http://gidadanismanim.blogspot.com/2011/09/gda isletmelerinin tasmas gereken.html