İnek eti kırmızı iken tavuk eti beyaz. Neden acaba? inek eti kırmızı iken tavuk eti beyaz. Neden acaba? Tavuk ve balık etlerinin rengi neden beyazdır? "Et" olarak yediğimiz, aslında hayvanların kas ve yağ dokusu. Etin rengi de, kas dokuda bulunan kas kirişlerinin yapısından ileri geliyor. Kırmızı ya da koyu ette kas lifleri, yurume ya da ayakta durma gibi uzun zamanlı etkinlikler icin kullanılmaya uygun tipte. Bu lifler, surekli bir enerji kaynağına gereksinim duyuyorlar. Bu enerji kaynağı da, kas hucrelerinde bulunan bir protein olan "myoglobin". Kas hucrelerine enerji sağlamakla gorevli olan myoglobin proteini ne kadar coksa, doku da o denli koyu renkli oluyor. Beyaz ette bulunan kas lifleriyse, ucma ya da kacma gibi ani hareketler icin ozelleşmiş. Bu nedenle, surekli bir enerji kaynağına ihtiyacları yok, kas dokuda depolanan glikojenden aldıkları enerji onlara yetiyor. Tavuk etinde aslında hem kırmızı hem de beyaz et bulunurken, balık eti esas beyaz et olarak tanımlanıyor.