Zeytinyağdaki Hileler 1994 yılından beri duzenlenen fuar, 12 13 14 Mayıs 2010 WOW Convention Center'da gercekleşecek. Vatan Gazetesi'nden Ercan İnan yazısında zeytinyağı sahteciliğinin turlu yontemlerinden bahsediyor. Zeytinyağında sahteciliğin turlu yontemleri var. Orneğin kanola yağını renklendirip zeytinyağı diye satabiliyorlar. Laboratuar ortamında inceleme şansınız yoksa anlamıyorsunuz bile. Zeytinyağına fiyatı cok daha ucuz olan pamuk, aycicek ya da fındık yağı da karıştırıyorlar. Sektor bu sahteciliğe 'tağşiş' diyor ve uzun zamandır da mucadele ediyor. Hatırlayın gecmişte halka da acık olan bir şirketin fındık yağı sahteciliği yuzunden Turk zeytinyağı bir hayli ağır yara almıştı. Bir de son donemde kolon sızması adı verilen yontem artmış vaziyette. Sızma zeytinyağına ilginin coğalması ve pazarın buyumesiyle birlikte cok sayıda firmanın, raf fiyatlarında yaşanan rekabet yuzunden bu yonteme başvurmaya başladı. Yemeklik olarak değerlendirilemeyen asidi yuksek, kotu koku ve goruntuye sahip rafinelik yağlar, ısıl işlemden gecirilerek sızma yağ standartlarına getiriliyor ve sızma etiketiyle satılıyor. Boylece 3 hatta 5'in uzerinde asiditeye sahip yağlar 1 ve 1'in altında asit derecesine kadar indirilebiliyor. Bu yontemin adı kolon sızması. Bu şekilde elde edilen yağlar kilogramı 5 6 TL'den satılabiliyor. Zira bu yağların ureticiden alınma maliyeti zaten 3 TL civarında. Tariş'e zeytinyağı konusunda adeta cağ atlatan ve gectiğimiz yılın Kasım ayından bu yana da Zeytin İskelesi markası ile sektorde bir hayli iddialı olan Fatih Cenikli, gercek sızma zeytinyağını şu anki rayiclere gore 7 TL'den daha aza ureticiden almanın mumkun olmadığını, bu sezon en ucuz zamanında bile kilogram fiyatının 5.5 TL'den daha duşuk olmadığına dikkat cekti. Ureticiden alınan yağın şişelenip markete gelene kadar da maliyetinin arttığına dikkat ceken Cenikli, "Sızma tuketimi Turkiye'de 3 kat arttı. Artınca da sızma diye aslında sızma olmayan yağlar satılmaya başlandı. Bugun gercek sızma zeytinyağını marketlerde 9 10 TL'den daha aşağıya satın alamazsınız. Bu fiyatın altında satılan her urune şupheyle bakmak gerekir. Gecenlerde bir balıkcı restaurantının sahibi arkadaşım 6 kilogram sızma zeytinyağını 30 TL'ye aldığını soyledi. Mumkun değil. Mutlaka bir hilesi vardır dedim. Baktık kanola yağı cıktı" diye konuştu. Isıl işlem goren urunlerin belirlenmesi icin yapılan analizlerde hangi değerlerin standart olarak kullanılması gerektiği henuz belirlenemediği icin sahtecilik yapan şirketler, analiz değerleri uzerinden suclanamıyor. Bu tip firmalarla yasal mucadele başlatılabilmesi icin Uluslararası Zeytinyağı Konseyi'nin analiz kriterlerini belirlemesi ve bunun Turk Gıda Kodeksi'nde kabul edilerek uygulanması gerekiyor. Pet şişedeki yağa dikkat Yolunuz Kuzey Ege'ye duşmuşse mutlaka yol kenarlarında pet şişelerde satılan zeytinyağlarını da gormuşsunuzdur. Fatih Cenikli, bu yağlar konusunda da uyarıyor ve şuphe ile bakmak gerektiğini soyluyor. Satışın genellikle pet şişelerle yapıldığına dikkat ceken Cenikli, "Urun gercekten zeytinyağı bile olsa bir numaralı duşmanı ısıya ve guneşe karşı o kadar savunmasız ki zaten bozulma ihtimali cok yukseliyor. Kalitesi duşuyor" diyor. Zeytinyağının belli duşmanları var. Bunlar ısı, nem ve ışık. O yuzden zeytinyağı mutlaka koyu renk şişede muhafaza edilmeli. Evlerde de acıldıktan sonra yine mutfakta serin ancak kuru ve ışık almayan bir yerde korunmalı ve acılan şişe de kısa surede tuketilmeli. Zeytin İskelesi Genel Muduru Fatih Cenikli, "Biz Zeytin İskelesi olarak piyasaya koyu renk şişe ile cıktık ve once yadırgandık. Ancak bilincli tuketici ne yapmak istediğimizi anladı. Bizim şişelerimiz İtalya'dan geliyor. Ayrıca zeytinyağı ile kapak arasına da azot basıyoruz. Boylece hava ile teması sıfıra indiriyoruz. Kapak acıldığı anda azot ucup gidiyor" diye konuştu. Zeytinyağının duşmanlarını ısı, nem ve sıcak olarak sıralayan Fatih Cenikli, Zeytin İskelesi olarak piyasaya koyu renk şişeyle cıktıklarını soyledi. Ege'de kalp ilaclarını sadece yazlıkcılar alır Turkiye zeytin ulkesi. 2 bin yaşında zeytin ağacları var. Ancak Turkiye ne yazık ki zeytinyağında bir turlu marka cıkaramıyor. Bırakın onu zeytinyağ tuketimini de belli bir seviyeye getiremiyor. HÃlÃ ortalama tuketim 1.5 kilogram seviyelerinde. Oysa Avrupa'da tuketim ortalaması 15 ile 25 kilogram arasında değişiyor. Turkiye'de bu ortalamalara en yakın bolge tabii ki Ege. Ege bolgesinde zeytinyağı tuketimi kişi başına 15 kilogramlara kadar cıkıyor. Bu sayede de kalp rahatsızlıkları Ege bolgesinde cok ama cok duşuk. Ayvalıklı bir eczacı, "Kışın biz cok fazla kalp ilacı satmayız. Yaz olur, Turkiye'nin diğer bolgelerinden yazlıkcılar gelir. Kalp ilaclarını onlar talep eder" diyerek belki de Ege insanının zeytinyağı ile beslenerek nasıl kalbini koruduğunu en net şekilde ortaya koyuyor. Yağ ceşitlerini iyi bilmek gerekiyor Zeytin ağacı meyvesinden, doğal ozelliklerini değiştirmeyecek bir sıcaklıkta sadece mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen yağlar "naturel zeytinyağı" olarak tanımlanıyor. Bu grup icinde en kaliteli grup olan sızma zeytinyağının koku ve tadında sorun olmaması ve serbest asitlik derecesinin en cok yuzde 1 olması gerekiyor. Bu grupta koku ve tattaki kusurları ve asit oranlarına gore naturel birinci ve naturel ikinci sınıflamaları bulunuyor. Zeytinyağında asit oranı yuzde 3.3'un uzerinde olan veya asit oranı duşuk olsa bile koku ve tadı kotu olan yağlar yemeklik olarak tuketilemiyor. Bu nedenle ısıl işlemlerin de yer aldığı rafine işlemine tabi tutulması gerekiyor. Rafine işlemi gormuş yağların ya rafine ya da sızma yağlarla karıştırılarak "riviera yağ" etiketiyle tanımlanması gerekiyor. Kaynak: tarimvehayvancilik. net