Sut işletmesi Tesisinin ana hatları 1) Sut Alım Unitesi: Tankerle otomatik sayacla, ya da 500 litre kapasiteli kantar ve teknelerle guğumlerle alınır. Isı değiştirici eşanjorle +4 derecede tankta depolanır. 2) Pastorizasyon ve Standardizasyon Unitesi: Plakalı ya da pişirme kazanı şeklinde pastorizator, krem ayırmak icin krema separatoru, kıvam ve yoğunluğu eski haline getirmek icin homojenizator, ısıtma ve soğutma icin plakalı eşanjor ya da izolasyonlu tank. Sut, pastorize standardize edildikten sonra yine eşanjor ile en az +4, urune gore 32, 45, 65 veya pastorizasyon sıcaklığı 85 90 derecede tutulur. 3) Urun İşleme Uniteleri : İcme sutu, beyaz peynir, yoğurt, ayran, kaşar, lor, tereyağ, dondurma, krem peynir, Turk, Hollanda, İsvicre, Danimarka, vs. tipi meşhur peynirler, sutlu tatlılar, ve adını sayamadığım bir cok urunun hazırlanış recetesine gore icine Turk Gıda Kodeksine, Sut ve Fermente Urunler Tebliği gibi şartlara uygun katkılar kulturler, mayalar, aromalar katılarak tanklarda işlenir. 4) Dinlendirme/Olgunlaştırma Odaları : Urunun olgunlaşması icin soğuk ya da sıcak ortamda bekletilmesi icin hazırlanmış, ozel havalandırmalı/iklimlendirmeli bolmeler. 5) Kimyasal Temizlik Unitesi : Asit, alkali ve durulama tankları ve ısıtma grubundan oluşur. 6) Sistem Uniteleri , Buhar Jeneratoru, Su Yumuşatma Unitesi 7) Soğuk Hava Depoları 8) Makine Dairesi 9) Laboratuvar 10) İdari Ofis 11) Personel Soyunma/Giyinme Odası 12) Genel Depo 13) Kamyon Yukleme Alanı KAYNAK:CHA