Dondurma ve Sutlu Buz Dondurma alırken etiketini kontrol ediyor musunuz? Acaba dondurma mı yiyorsunuz, yoksa sutlu buz mu? Coğu insan ne fark ederki diyor. Aslında cok fark eder. Ozellikle ureticiler icin cok fark ediyor cunku daha ucuza mal ediliyor. Marketlerde dondurma dolaplarında iki urunu biribirinden ayırt etmek oldukca zor. İkisinde de dondurma resşmlerş yer alıyor. Urunun etiketi incelendiğinde ise aradaki fark kolayca anlaşılıyor nasıl mı? Asıl dondurma paketlerinin uzerlerinde kocaman harflerle DONDURMA yazıyor, sutlu buz urunlerinde ise bu ifade yazmıyor fakat "sutlu buz" ifadesi yazmasına rağmen okumak icin kocaman bir buyutece ihtiyacınız var. SUTLU BUZ ifadesi genelde icindekiler kısmının hemen ustunde cok kucuk puntolarla yazılıyor. Gelelim arasındaki farklılılara; Bunun icin Turk Gıda Kodeksinin Dondurma Tebliği ve yine Turk Gıda Kodeksinin Yenilebilir Buzlar Tebliğini incelemek gerekiyor. Dondurma tebliğinde dondurmanın tanımı şu şekilde yapılıyor: Dondurma: Dondurma karışımının pastorizasyon sonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi ve dondurulması ile elde edilen, yumuşak halde ya da sertleştirildikten sonra tuketime sunulan urunu ifade eder. burdaa kastedilen dondurma karışımının tanımı ise şu şekilde: Dondurma karışımı: İcerisinde tat ve ceşidine gore, sut ve/veya sut urunlerini, icme suyu, şeker ve izin verilen katkı maddelerini bulunduran, istenildiğinde salep, yumurta ve/veya yumurta urunleri, aroma maddeleri ve ceşni maddeleri gibi bileşenleri iceren, henuz dondurulmamış haldeki karışım urununu ifade eder. Yenilebilir Buzlar Tebliğinde ise sutlu buz urunleri şu şekilde tanımlanıyor: Sutlu buz urunleri: Sut ve/veya sut urunleri, icme suyu, şeker, sut proteinleri, sut yağı ve/veya bitkisel yağ ve/veya yumurta yağı ile gerektiğinde izin verilen katkı maddeleri, aroma ve ceşni maddeleri gibi bileşenleri iceren urunu ifade eder. Gorulduğu gibi bir urun dondurma adı altında satılacaksa icerisine bitkisel yağ katılamıyor ama sutlu buz urunlerinde ise bitkisel yağ katılabiliyor. Sut kreması yani sut yağı, sutun en değerli kısımlarindan birini oluşturuyor ve sutten alınabiliyor. Sut yağı daha sonra kaymak ve tereyağı yapımında kullanılabiliyor. Sutun geri kalan kısmı ise yani yağı alınmış olan ve değeri azalmış olan kısmına ise bitkisel yağ eklenerek sutlu buz yapılıyor . Sanıyorum bitkisel yağların sağlığa olumsuz etkilerini coğu kişi biliyor. Dondurma niyetine sutlu buz alarak, farkında olmadan bitkisel yağda tuketiyoruz. Sizlere tavsiyemiz urun etiketini iyice incelemeniz, dondurma yemek istiyor iseniz uzerinde DONDURMA yazanları almanızdır. Kaynak: www.gidadanismanim.net