Osmanlı'da Ramazan Gelenekleri osmanlıda ramazan osmanlıda ramazan gelenekleri iftariyelik tarifler Osmanlıda Ramazan Gelenekleri nelermiş... Hep beraber bakalım ve oğrenelim arkadaşlarım... Orucun Acılma Vakti: İftar Osmanlı'da oruc acmak buyuk torendi. keyifci.com Ne yemek yapılacağı neyin ne zaman sofraya geleceği ve hangi yiyeceğin ne zaman sofrada yeneceği belliydi. İftar sofrasında oruc iftariyeliklerle acılırdı. Damak lezzetine hitap edecek tum iftariyelikler ayrı ayrı yerlerden alınırdı. Ceşit ceşit peynirler siyah ve yeşil zeytinler farklı kaplarda gelen rengarenk mis kokulu receller pastırma hurma ve ekmek yerine bir Ramazan klasiği olan pide iftariyeliklerin olmazsa olmazlarındandı. keyifci.com İftariyeliklerin ardından corba servise sunulur ve corbalar bitirildikten sonra 40 kaptan fazla et sebze balık yemeği padişahın sofrasını donatırdı. Ramazanın baş tatlısı olan gullac ve bunun gibi pek cok tatlı ana yemeklerden sonra afiyetle yenirdi. Tum bu yiyeceklerin pişirilmesi sofraya getirilmesi sofradan kaldırılması adabına gore gercekleştirilir sofraya hizmet eden de sofradan yemek yiyen de iftara hurmet gosterirdi. Sabah Ezanı Okunmadan: Sahur Gozleri de karnı da doyuran iftar sofrasına an sabah ezanından once yenen sahurda mideyi yoracak et yemeklerinden ziyade karnı butun gun tok tutacak hamur işleri pilav ve vucudun şeker ihtiyacını karşılayacak kurutulmuş meyvelerden yapılan hoşaflar yenirdi. Diş Kirası Ramazanın en onemli ozelliklerinden biri de iftar sofralarına davetsiz gidilebilmesiydi. Osmanlı Sarayına Ramazan ayı boyunca iftara davetsiz olarak gelinebilirdi. Bunun haricinde Osmanlı Sarayının ozel davetleri de olurdu. Ramazanın ilk on gununde Padişah ayan ve mebusan reisleriyle birlikte vukelayı saraya iftar icin davet ederdi. Sadrazamın baş koşede oturduğu bu sofra diğer iftar sofralarına gore cok daha mukellef olurdu ve hep birlikte daha cok vakit gecirilirdi. Bu sofralarda zengin ve leziz yemeklerden ziyade 'Diş Kirası' asıl buyuk hediyeydi. Kahve şerbet ve sigaralıklar icilirken Mabeyn Muduru Enderun Efendisi ile salona girerdi. Enderun efendisinin elinde buyukce bir gumuş tepsi yer alırdı. Tepsinin uzerinde davetlilerin isimlerinin yazıldığı hediyeler olurdu. Bu hediyeler kıymetli saatler tutun tabakalarından oluşurdu. Sarayda Gorkemli Hazırlık Osmanlı Sarayında Matbah Amire ramazan ayı gelmeden tatlı bir telaş icine girerdi. Kilerdeki ucsuz bucaksız taş odaların ozenle secilen yiyeceklerle doldurulması sarayda ramazanın en onemli habercisiydi. Taptaze yiyeceklerin renkleri taş odaların soğukluğunu hissettirmezdi. Mutfaklarda Bereket Ramazan ayında Osmanlı Sarayında kilerlerin ozenle secilen malzemelerle doldurulmasından hazırlanacak iftar ve sahur sofralarının zenginlik ve bereket icinde gececeği belli olurdu. Bu bereket tum topraklarda tesirini gosterir ve Musluman Hıristiyan Musevi demeden herkes tarafından paylaşılırdı. keyifci.com Osmanlı'nın Tum Bereketi Ramazan Sofrasında Osmanlı toprakları uzerinde yer alan yorelerin kendine has tazelikleri ve bereketi gunler oncesinden toplanmaya başlanırdı. Bu yorelerin ozel lezzetleri ozenle saraya taşınırdı. Tokat'ın Malatya'nın Şam'ın kayısıları Ankara'nın balları Antep'in kuru baklavaları fıstıklı bademli cevizli sucukları İzmir'in kuru incirleri vişneleri uzumleri ve bunun gibi daha pek cokları ramazan sofralarında damaklara layık olacak bicimde toplanır ozenle saklanır ve on bir ayın sultanı ramazan icin hazır bekletilirdi. En Lezzetli Yarışma Toplumun yuksek kulturunu oluşturan en onemli ramazan geleneklerden biri arife gununde Osmanlı sultanlarının ramazan oncesinde kutsal emanetleri ziyaret etmesiydi. Hazreti Muhammed'in vasiyet ederek Veysel Karani'ye hediye ettiği hırkanın bulunduğu Hırka i Şerif'e arife gunu gitmek Osmanlı Sarayı icin en onemli rituellerden biriydi. Bu rituelin hemen ardından saray sultanlarına ceşitli ahcıların hazırladığı soğanlı yumurtalar ikram edilirdi. Her bir soğanlı yumurtayı tek tek tadan sultanlar aşcıların ustalıklarını lezzet testine tabi tutardı. En beğenilen soğanlı yumurtanın aşcısı ramazan ayı boyunca sultanın yemeklerini pişirmeye hak kazandırılarak odullendirilirdi. İslam dininin değil ama bir Osmanlı Saray geleneği olan bu yemek gunumuzde bile iftar sofralarının olmazsa olmazları arasında yer almaktadır.