Merhaba Arkadaşlar Ne zamandır yapmayı planladığım elma şarabı yapımına 1 ay önce başladım dün tamamladım Neler gerekli? 1.4l Marketten alınma %100 elma suyu. 2.5l su şişesi. 3. Hazır hava kilidi yada serum seti hortumu ve 0.5l su şişesi 4. Ben n11 den 19 liraya aldığım %17 dayanımlı şampanya mayası kullandım mükemmel oldu fakat marketlerde satılan instant mayadan'da yapanlar var. İnstant hamur mayalarının alkole direnci az oluyor yüksek derece alkol üretemiyor benim tavsiyem şampanya mayası almanız 5. yaklaşık yarım kilo toz şeker 6. Hidrometre varsa kullanabilirsiniz yoksa her litreye 1 su bardağı şeker. Kullanacağınız ekipmanların steril olması çok önemli, ben seyreltilmiş çamaşır suyu kullandım 5l için 1 çay bardağı kadar. Tüm malzemeleri (Damacanayı karıştıracağım kaşığı serum hortumunu bu suda yaklaşık 10 dakika bekletip sonra iyice yıkadım. Ben hidrometre kullandım meyve suyundaki şekeri ölçtüğümde yaklaşık 1000 değerini gördüm bu değer alkol üretimi için yeterli olmadığından değeri 1100'e getirmek için yaklaşık yarım kilo şeker ekleyip şekeri meyve suyunda iyice erittim. Hidrometre yoksa marketten alacağınız 4 l elma suyuna yarım kilo ekleyebilirsiniz.5l su şişesine 4l meyve suyu koymamızın nedeni mayanın bir miktar köpürtülmesidir. 1 bardak meyve suyunda yaklaşık 1,5 çay kaşığı mayayı yarım saat bekletip canlandırıp elma suyuna ilave edip iyice çalkaladım. Maya meyve suyundaki şeker ve eklediğimiz ilave şeker ile beslenerek yaşamakta bu şekeri tüketirken atık olarak alkol ve karbondioksit üretmektedir. fermantasyon sırasında meyve suyunun oksijenle kesinlikle temas etmemesi gerekiyor bu yüzden hava kilidi kullanıyoruz hava kilidi karbondioksidin çıkışına izin veriyor oksijenin girişini engelliyor meyve suyunuz oksijenle temas ederse asetik asit fermantasyonuna ile sirkeye dönüşüyor. hava kilidi için serum setinin hortumunu bir ucunu 5l su şişesinin kapağını delip içine 3 santim sokup sıkıca sabitliyoruz, montaj yerinin hava almaması için silikon, mum, hamur gibi malzemelerle izole edebilirsiniz. Damacanın kapağının da hava almaması için etrafını koli bandıyla sıkıca sarıyoruz. Hortumun diğer ucunu yarım litrelik su şişesinin içine su doldurup suyun içine daldırıyoruz. Birkaç saat içinde fermantasyon başlıyor yarım litrelik şişenin içinde kabarcıklar başlıyor çalkalamadan karanlık ve 20 dereceden soğuk olmayan bir bölgede bekletiyoruz sonra günlük kontroller başlıyor kabarcıklar bittiğinde şarabımız hemen hemen hazır oluyor. Hamur mayası kullanıldığı da fermantasyon 10-15 gün içinde tamamlanıyor şampanya mayasında ise 1 ay sürdü. Fermantasyonun sonunda kullandığımız maya ölerek dibe çöküyor ve şarap berraklaşıyor burada dikkatli olun alttaki tortuyu dağıtmayın Son aşama ise sifonlama hava kilidinde kullandığınız hortumu kullanabilirsiniz. Fermantasyonu tamamlanan meyve suyunu masa üstünde koyup hortumu dibindeki tortuya 1 santim kalacak şekilde sokup sabit tutuyoruz. hortumu emerek hortumun diğer ucundan yaptığımız şarap çıkıncaya kadar emip hemen alttaki şişeye sokuyoruz üsteki şişede den şarap kendiliğinden yeni şişeye aktarılacak tortular diğer şişede kalacaktır. Tamamlanan şarabı hidrometre ölçtüğümde değer 1100 den 1000 birimin altına inmişti buda yaklaşık 13 derece alkol içerdiğini gösteriyordu. şarabı 4-5 gün buzdolabında dinlendirip daha sonra küçük şişelere hava kalmayacak şekilde aktarabilirsiniz büyük şişede tutarsanız hava ile teması olacağı için tadı bozuluyormuş. 4-5 gün dedim ama ben dayanamadım ertesi gün denedim gerçekten mükemmel olmuş içimi çok güzel acılığı ve burukluğu olmayan yüksek alkollü bir şarap iki kadeh bile baya etkiledi :) Not resimler temsilidir. İşlemler sırasında çekmek aklıma gelmedi maalesef:) hidrometreyi )