Ankara'da farklı sosyo-ekonomik düzeydeki ailelerin beslenme alışkanlıkları ve etkileyen faktörler üzerinde bir araştırma

Bu araştırma, Ankara ili merkezinde farklı sosyo-ekonomik düzeydeki ailelerin beslenme alışkanlıkları ve etkileyen faktörleri saptamak amacı ile 360 aile üzerinde yürütülmüştür. Araştırma kapsamına alınan ailelerde ortalama birey sayısı düşük sosyoekonomik düzeyde 4 .40+0.07, orta sosyo-ekonomik düzeyde 3.49 0. 006 yüksek sosyo-ekonomik düzeyde ise 2.91 0.006'dır. Araştırma kapsamındaki deneklerin, yaşlan çoğunlukla 36 -50. (% 42 .22) yaş grubunda olup % 10 .83'ü hiç okula gitmemiş, % 39 .17'si ilkokul, % 33 .05'i, orta dereceli okul, % 27 .78'i yüksek okul mezunudur. Deneklerin ortalama evlilik süreleri düşük sosyo-ekonomik düzeyde 19 .45 1.028, orta sosyo-ekonomik düzeyde 15 .89 1.096, yüksek sosyo-ekonomik düzeyde 18 .28 1.116'dır. Araştırma kapsamına alınan deneklerin ortalama çocuk sayısı düşük sosyo-ekonomik düzeyde 2 .4 0.007, orta sosyoekonomik düzeyde 1 .56 0.006, yüksek sosyoekonomik düzeyde 1.2 0. 005 olarak belirlenmiştir. Deneklerin büyük bir çoğunluğu radyo ve televizyon ve yazılı basından beslenme konusunda yapılan yayınları izlemektedirler. Denek ailelerinin; düşük sosyo-ekonomik düzeyde % 35 .00'i, orta sosyo-ekonomik düzeyde % 21 .67'si, yüksek sosyo-ekonomik düzeyde ise % 10 .00'ü aylık gelirlerinden beslenme için belirli bir miktar para ayırmamaktadırlar. Yemeklerini masa üzerinde ayrı kaplardan yiyenlerin oranı; düşük sosyo-ekonomik düzeydeki denek ailelerinde % 35 .00, orta sosyo-ekonomik düzeydekilerde% 70 .83, yüksek sosyo-ekonomik düzeydekilerde ise % 98.33 olarak belirlenmiştir. Deneklerin % 74 .79'unun kahvaltı, % 67.71 'inin öğle, % 91 .94'ünün akşam öğünlerini atlamadıkları ve çoğunluğunun (% 75 .83) öğün zamanlamanın düzenli olduğu saptanmıştır. Denek ailelerinde en çok sevilen yemek çeşitlerinin genel toplam içinde % 23.88 oranla sebze, % 23.61 oranla et yemekleri olduğu ve bu çok sevilen yiyecekleri istedikleri zaman tükettiklerini söyleyenlerin oranı % 89.17 olarak belirlenmiştir. Sabah kahvaltısında her zaman tüketilen besinlerin oranları; beyaz peynir için % 91 .39, çay için % 90 .56, reçel için, % 51 .39, yumurta için % 71 .67, bal için % 48.06 olarak belirlenmiştir. Deneklerin en kolay hazırladıkları yemekler ise makarna ve türleri (% 39 .44) ile sebze yemekleri (% 14 .44) olarak saptanmış olup, bu kolay hazırlanan yemeklerin %71. 06 oranla sık pişirildiği de belirlenmiştir. Kışlık yiyecek hazırladığını belirten deneklerin oranı genel toplam içinde % 77.78 olarak bulunmuştur. Yüksek sosyo-ekonomik düzeyde % 58 .33, orta sosyo-ekonomik düzeyde % 45 .83, düşük sosyo-ekonomik düzeyde % 35.00 oranındaki deneğin sebzeleri önce yıkayıp, ayıklayıp, doğradıkları ve sebze yemeklerini çoğunlukla 2 öğün için (% 49 .44) hazırladıkları pirinç pilavını yağda kavurarak pişirenler % 57 .50, makarnayı suda haşlayıp suyunu dökerek pişirenler % 63 .33, kurubaklagilleri suda ıslatıp, haşlayıp suyunu dökerek pişirenler % 50 .83, sütlü tatlıların şekerini indirmeye yakın ekleyerek pişirenler % 55 .00, kızartma yapılan yağı iki kez kullananlar % 36.67 oranlarında belirlenmiştir. Deneklerin kızartma işlemini % 40.83 oranla derin tavada yaptıkları, etleri % 19.72 oranla her zaman sebze ve baklagille birlikte; patatesi ise % 22.22 oranla kızartma yaparak pişirdikleri saptanmıştır. Sebzeleri yıkamadan naylon torba içinde buzdolabında saklayan deneklerin oranı % 65 .00'ı yumurtayı yıkamadan buzdolabında saklayanların oranı ise % 86.39 olarak belirlenmiştir.