turkish-nlp-suite/AkademikDerlem huggingface dataset:
Gastronomi festivallerinin tüketici temelli destinasyon marka değeri üzerine etkisi: Gastroantep örneği

Teknolojinin gelişmesi ile beraber küreselleşme hız kazanmış olup insan etkileşimleri çoğalmıştır. Bu durum, turizmde alternatif ürünlerin çoğalmasına sebep olmuştur. Turizm pazarında farklı kategorilerde birbirinin alternatifi birçok destinasyonun pazarda rekabet etmesi, turizm yatırımcılarını destinasyonlar için marka değeri algısı oluşturma çabalarına yöneltmiştir. Bu doğrultuda, son yıllarda önem kazanan etkinlik turizmi çeşidi olan gastronomi festivalleri etkili bir destinasyon marka değeri algısı oluşturma konusunda bir fırsat sunmaktadır. Bu bağlamda, gastronomi festivallerinin hizmet kalitesinin tüketici temelli destinasyon marka değeri algısı üzerindeki etkilerinin araştırılması büyük önem arz etmektedir. Bu çerçevede çalışmanın temel amacı, etkinlik turizmi kapsamında düzenlenen festival hizmet kalitesinin tüketici temelli destinasyon marka değeri algısı üzerindeki etkilerini araştırmaktır. Çalışmanın alt amacı destinasyon marka değeri algısının destinasyon memnuniyetine etkisini incelemektir. Bununla birlikte, destinasyon memnuniyetinin davranışsal niyet üzerindeki etkilerini incelemektir. Araştırmada nicel araştırma yöntemi kullanılmış olup veri toplamada anket tekniğinden faydalanılmıştır. Gaziantep iline 'Gastroantep Festivaline' katılmak amacıyla gelen bireylere anket doldurtulmuştur. Toplamda 420 katılımcıya anket doldurtulmuş olup veri işleme sürecinde eksik veri, tutarsız bulunan ve katılımcıların bilinçsizce doldurdukları tespit edilen 24 anket formu elenerek değerlendirilmeye alınmamıştır. Elde kalan 396 anket formu değerlendirilmeye alınmıştır. Gerçekleştirilen analiz sonucunda festival hizmet kalitesi boyutlarından yiyecek hizmetleri boyutunun destinasyon sadakatini, algılanan destinasyon kalitesini ve destinasyon marka farkındalığı arttırdığı gözlemlenmiştir. Fiyat boyutunun ise tüketici temelli destinasyon marka değeri algısına etkisi anlamlı bulunmamıştır. Diğer taraftan destinasyon marka sadakatinin, algılanan destinasyon kalitesinin ve destinasyon marka farkındalığının memnuniyeti arttırdığı tespit edilmiştir. Memnuniyetin de davranışsal niyet üzerinde yüksek düzeyde etkisi tespit edilmiştir. Sonuçların literatür doğrultusunda tartışılması yapılmış olup bir takım çıkarımlarda bulunulmuştur ve destinasyon yönetim örgütleri ile araştırmacılara bir takım önerilerde bulunulmuştur.
Uzak doğu asya ülkerinden türkiye'ye gelen turist sayısına etki eden ekonomik faktörlerin panel veri analizi ile incelenmesi

İnsanların gezmeyi ve değişik yerler tanıma isteğini keşfetmesi ve yaygın hale gelen turizm olgusu zamanla sınırları aşmış ve uluslararası bir nitelik kazanmıştır. Bunun sonucunda küresel ilgi alanına sahip bir sektör olmuştur. Türkiye'de bacasız fabrika olarak nitelendirilen turizmi gerek iç turizm gerekse dış turizm anlamında daha önce değerlendirmeler yapılmıştır, Özellikle dış turizmin ülke ekonomisinekazandırdığı döviz girdisini artırmak için çok yönlü çalışmalar yapılmıştır. Ancak;görülmüştür ki bu çalışmalarda panel veri analizi yönteminin kullanılmasının sınırlı kaldığı anlaşılmıştır. Bu çalışmanın amacı, Uzak Doğu Asya ülkelerinden Türkiye'ye olan turizm talebini etkileyen ekonomik faktörlerin etkisinin 2002- 2013 yıllar turizm verilerine göre Çin, Japonya, Tayland, Singapur, Malezya, Filipinler, Endonezya, Güney Kore ülkeleri açısından FMOLS yöntemi ile incelemektir. Elde edilen tespitlerin turizm sektörünün karar alma sürecindefaydalanmalarına sunmaktır. Çalışmada yöntem olarak elde edilen verilerin panel veri analizi çerçevesinde değerlendirilmesi gerçekleştirilmiştir. Bu çerçevede, Türkiye'ye uzak doğuda yer alan sekiz ülkeden gelen turistler için bir panel veri analizi yapılmıştır. Literatürde turizm talebinde belirleyici öneme sahip makro-ekonomik parametreler olan gelir, döviz kuru, göreceli fiyatlar, gecilmeli turizm talebi, küresel finansal kriz, 11 EylülEtkisi ve döviz kurları yer almıştır. Bu araştırmada da söz konusu temelparametrelere yer verilerek temel oluşturulmuştur. Parametrelere ait ön-testleryapılarak, kurulacak ekonometrik model öngörülmüştür. Sektör fiyatları ve seyahat maliyetleri ile turizm talebi arasında öngörüldüğü üzere negatif ve güçlü, döviz kurlarıyla turizm talebi açısından ise pozitif ve güçlü ilişki olduğu belirlenmiştir. Tam modifiye edilmiş panel regresyon analiz sonucunda, turizm talebininekonomik faktörlere göre değişim gösterdiği, grup ortalama tahmin edicisikullanılarak modeli analiz ettiğimizde sonuçlar ülkelere göre değişiklik gösterdiğinisaptanmıştır.
Türkiye'de sağlık turizminin ekonomik potansiyeli ve vergi düzenlemeleri

Tüm dünya ülkeleri için turizm, milli gelire olan katkısı, sağladığı döviz gelirleri, istihdam ve ödemeler dengesine olan katkısıyla çok önemli bir sektördür. Uluslararası açıdan turizm, ülkelerin refah seviyelerine olumlu katkılar sağlar. Döviz rezervelerini arttrıcı etkisiyle ülkeler için adeta bacasız sanayidir. Günümüzde turizm denilince akla deniz, kum, güneş gelirken insan ihtiyaçları, teknolojik alanda gelişmelere bağlı olarak artan olanaklar ve diğer tüm faktörler turizmde alternatif türlerin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Bu alternatif turizm türlerinin başında ''sağlık turizmi'' gelmektedir. Son yıllarda tüm dünyada gelişen sağlık turizmi tüm ülkelerin önem verdiği bir hizmet sektörü haline gelmiştir. Çalışmamızda Türkiye'de sağlık turizminin ekonomik potansiyeliyle buna bağlı olarak yapılan vergi düzenlemeleri ve teşvikler diğer ülkelerle karşılaştırılarak güçlü, zayıf yönleri, fırsatlar ve tehditler SWOT analizi yardımı ile değerlendirilecektir.
Terör olaylarının turizme etkisi: Türkiye üzerine bir değerlendirme

İnsanlığın en önemli ortak sorunlarından olan terör, son yüzyılda şiddetini arttırmıştır. Artan terör olayları, turizm başta olmak üzere birçok sektör üzerinde olumsuz etkilere yol açmıştır. Bu çalışmanın amacı, terör ve turizm kavramlarının literatürdeki yerinin incelenip, terörizm faaliyetlerinin ulusal ve uluslararası turizm endüstrisi üzerindeki etkilerini araştırmaktır. Türkiye'nin son 30 yıldaki en önemli sorunlarından biri olan terörizm, maddi manevi zararlara yol açmıştır. Dolayısıyla birçok sektörde oluşan ekonomik sorunlar, özellikle iç ve dış turizmde ciddi mali kayıplara neden olmuştur. Sonuç olarak, yapılan çalışmada terör olaylarının zaman zaman turizm ekonomisi üzerindeki olumsuz etkileri gözlemlenmişken, kimi zaman da anormal bir şekilde etkilenmediği görülmüştür.
Destinasyon markalaşma süreci: Akçakoca örneği

Bu araştırmanın temel amacı Akçakoca ilçesinin bir destinasyon olarak ele alı-nıp markalaşmaya uygun olup olmadığının yerel yönetim, turizm paydaşları ve aka-demisyenlerden alınan görüşler doğrultusunda incelenmesi ve değerlendirilmesidir. Araştırma kapsamına yerel yönetimden 4 katılımcı, işletme yöneticilerinden 13 katı-lımcı ve akademisyenlerden 6 katılımcı araştırmaya dahil edilmiştir. Araştırmada nitel araştırma yöntemi uygulanmıştır. Araştırmaya ilişkin veriler yüz yüze görüşmeler sonucu elde edilmiştir. Elde edilen veriler betimsel analiz tekniği ile analiz edilmiştir. Araştırma sonuçlarında deniz-kum-güneş avantajlarının yanında tarihi, doğa ve kültürel avantajlarıyla bir bütünlük oluşturan Akçakoca'nın gerekli tanıtım faaliyetlerinin tamamlandığında markalaşmaya uygun olduğu tespit edilmiştir.
Sakarya'daki etnik çeşitliliğin mutfak kültürü fotoğraflarıyla temsili

İnsanların temel ihtiyaçlarından olan beslenme ve mutfak alışkanlıkları, bulundukları coğrafi konum ve çevre kültürlerin etkisi ile sürekli bir değişim ve gelişim halindedir. Sakarya jeopolitik konumu itibariyle tarih boyunca geçiş yollarının üzerinde bulunması ve sürekli göç alan bir durumda olması sebebiyle farklı etnik kültürlerin etkisinde kalmıştır. Bu köken farklılıkları da bölge halkının mutfak alışkanlıklarını etkilemiştir. İlde bilinen yirmiden fazla farklı etnik grup vardır. Lazlar, Çerkezler, Abhazlar, Gürcüler, Manavlar ve Boşnaklar bu etnik grupların başında gelmektedirler. Bölgede farklı grupların olması, kişilerin kendi kültürel unsurlarını korurken diğer kültürlerden etkilenip bir kültür senfonisi oluşturmasına olanak sağlamıştır. Bu bağlamda çalışmada, Sakarya'nın kültürel ve etnik yapısı, Sakarya'da öne çıkan etnik gruplar ve etnik gruplara ait mutfak kültürleri gibi konular literatür taraması yapılarak incelenecek; farklı etnik kökene ait kişilerle yapılacak görüşmeler ve çalışmalar sonucunda çeşitli görsel belgesel kayıt için fotoğraflar çekilecektir. Her mutfağa ait devam eden gelenekler kayıt altına alınarak zaman içindeki değişim tespit edilmeye çalışılacaktır. Böylece bölgede yer alan bu farklılığın ve geçmişşten bugüne değin süregelen alışkanlıkların varlığı görsel olarak kayıt altına alınacaktır.
Cumalıkızık'ın turistik destinasyon markalaşması açısından incelenmesi

Pazarlamanın yapı taşı olan marka, turizm sektöründe ulusal ve uluslararası destinasyonların ayırt edici özelliklerinden biri haline gelmiştir. Destinasyonlar markalaşarak bilinirliğini artırmak ve turizmden daha fazla gelir elde edebilmek için birbirleriyle adeta yarış içindedirler. Bu bağlamda Osmanlı'nın Bursa'da ilk yerleşim bölgelerinden biri olan tarihi, kültürel ve doğal dokusunu kaybetmeden günümüze kadar gelmiş 700 yıllık bir Osmanlı köyü sloganıyla bilinen Cumalıkızık destinasyonu, 2014 yılında UNESCO Dünya Miras Listesi'ne girerek uluslararası bir marka statüsü kazanmıştır. Bu çalışmada Cumalıkızık'ın turistik destinasyon markalaşması kapsamında benzer destinasyonlar arasında hangi konumda olduğunun tespit edilmesi ve eksikliklerinin belirlenerek bulunduğu konumun geliştirilmesi için çözüm önerileri getirilmesi amaçlanmıştır. Çalışma Cumalıkızık esnafını, Cumalıkızık'ı ziyaret eden yerli turistleri, Cumalıkızık'a tur düzenleyen seyahat acentesi yöneticilerini ve bu turlarda görev alan turist rehberlerini kapsamaktadır. Alanında uzman kişilerin görüşleri alınarak belirlenmiş görüşme soruları araştırmacı tarafından nitel araştırma yöntemlerinden yüz yüze görüşme tekniğiyle katılımcılara uygulanmıştır. Görüşmeler yapılmadan önce her bir katılımcıya araştırmanın amacı hakkında bilgi verilmiş, daha sonra görüşmelerde ses kayıt cihazı kullanılması hususunda katılımcılardan izin istenmiştir. Ses kaydına alınan görüşmeler dinlenerek yazıya dökülmüş ve çalışmada kullanılmaya hazır duruma getirilmiştir. Katılımcılara kimliklerini korumak amacıyla kodlar verilmiş ve görüşmeler sonucunda elde edilen verilere betimsel analiz uygulanmıştır. Çalışma sonuçlarının Cumalıkızık'ın marka bir destinasyon olarak geliştirilmesine katkı sağlayacağı ve hem destinasyon markalaşması ile ilgili literatüre hem de Cumalıkızık ile ilgili ileride yapılacak araştırmalara yol gösterici nitelikte olacağı düşünülmektedir.
Turizm ve turizm gelirlerinin istatistiksel analizi

Bu tezde turizm ile ilgili temel kavramlar, turizmin ekonomik açıdan gerekliliği hakkında genel bilgiler verilmiştir. 1988- 1997 yıllarını içeren aylık turizm gelir serisi esas alınarak, trend analizi, trigonometrik model, regresyon indeks metodu ve Box-Jenkins ARIMA modelleri uygulanıp, karşılaştırılarak, turizm gelirlerinin ileriye dönük tahmini için bir model geliştirilmiştir. Seriye uygun tahmin modelinin belirlenmesi için en küçük hata kareler yöntemi kullanılarak, A Zt=0,034+0,353Zt. ı+Zt. i2-0,353Zt. i3+at+0,4612at.1-0,864at. i2-(0,4612)(0,864)at. i3 ARIMA(101)(011)i 2 modelinin seriye uygun model olduğuna karar verilmiştir. Yapılan uygulama ve analiz sonuçları sunulmuştur.
Değer ve yaşam biçimi ile yerel gıda tüketimi ilişkisi: Yabancı turistler üzerine bir araştırma

Turizm sektörü her geçen gün popülerliğini artırmakta ve insanlar rutinden uzaklaşmak, dinlenmek gibi motivasyonlar ile turizm hareketliliğine katılmaktadır. Yerel gıda tüketimi de turistik motivasyonun önemli parçalarından biridir. Yerel gıdalar destinasyonlara ekonomik, sosyal ve çevresel açıdan katkı sağlamaktadır. Destinasyonların kimliği, imajı, pazarlanması açısından da etkili olan yerel gıdalar, destinasyonun turizm potansiyelini yükseltebilecek bir faktördür. Bu noktada turistlerin yerel gıda tüketiminde etkili olan dinamiklerin belirlenmesi, destinasyonların doğru pazarlama stratejileri geliştirebilmesini sağlayacaktır. Tüketici davranışı çalışmalarında sıklıkla kullanılan değer ve yaşam biçimi yaklaşımının turistlerin yerel gıda tüketimini açıklayabileceği varsayımından yola çıkarak gerçekleştirilen bu araştırmanın temel amacı, turistlerin yerel gıda tüketiminde değer ve yaşam biçiminin etkisini tespit etmektir. Bununla birlikte hangi yaşam biçimi gruplarının turistlerin yerel gıda tüketiminde etkili olduğunu belirlemek de çalışmanın amaçları arasındadır. Bu amaçlar doğrultusunda İstanbul'u ziyaret eden yabancı turistlere yönelik bir araştırma gerçekleştirilmiştir. Araştırmada veri toplama aracı olarak anket formu kullanılmıştır. Anket uygulaması İstanbul Havalimanı Dış Hatlar Terminali içerisinde tatilini tamamlayıp dönen turistlere uygulanmıştır. 10 farklı millet ile gerçekleştirilen araştırmada 500 geçerli ankete ulaşılmış ve veriler istatistiksel analiz programları ile incelenmiştir. Araştırma değişkenleri arasındaki ilişkiler kuramsal çerçeve ve ilgili çalışmalar doğrultusunda oluşturulan bir modele bağlı kalınarak yapısall eşitlik modellemesi ile incelenmiştir. Buna göre değer ve yaşam biçiminin turistlerin yerel gıda tüketimi üzerinde olumlu ve istatistiki olarak anlamlı bir etkisinin olduğu tespit edilmiştir. Yaşam biçiminin alt boyutları incelendiğinde ise deneyimciler, düşünürler, çabalayanlar, inananlar ve yenilikçiler boyutları yerel gıda tüketimini etkilemektedir. Bununla birlikte başaranlar ve yapıcılar boyutlarının yerel gıda tüketimi üzerinde herhangi bir etkisinin olmadığı gözlemlenmiştir. İlaveten yerel gıda, değer ve yaşam biçimi ölçeklerinin boyutları ile katılımcıların sosyo-demografik özellikleri arasında bazı anlamlı farklılıklar da tespit edilmiştir. Son olarak bulgular ve sonuçlar ışığında araştırmacılara ve turizm paydaşlarına bazı önerilerde bulunulmuştur.
Otel işletmelerinde işe adanmışlığın iş tatminine etkisi: Antalya örneği

Küreselleşme, teknolojinin hızlı gelişimi, çeşitli sosyo-ekonomik değişimler örgütlerde iş ve çalışma hayatını etkilemiştir. Eğitim seviyesinin artmasıyla birlikte işletmeler eğitimli, yaratıcı, yenilikleri takip eden, bireylere ihtiyaç duymaktadır. Çalışma yaşamında çalışanların davranış ve tutumlarının incelenmesi örgüt içi verimlilik ve performans açısından önem taşımaktadır. Emek-yoğun özelliğe sahip otel işletmelerinde müşteri memnuniyeti ve hizmet kalitesini artırmak işletmeler için bir rekabet üstünlüğü sağlamaktadır. Otel işletmelerinde rekabet avantajı elde etmenin yolu adanmış ve tatmin olmuş personelden geçmektedir. İlgili literatür adanmışlık kavramı konusunda tam bir görüş birliğine varılamadığı görülmüştür. Bu sebeple adanmışlık kavramı araştırmacılar tarafından farklı şekillerde tanımlanmıştır. Bu çalışmada adanmışlık kavramı işe adanmışlık başlığı altında ele alınmıştır. Buna ek olarak literatürde işe adanmışlık, iş tatmini ve otel işletmeleri arasındaki ilişkinin araştırıldığı az sayıda çalışmaya rastlanılmıştır. Bu bağlamda çalışmanın özgün bir çalışma olduğu ve literatüre katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Bu çalışmada Antalya ili sınırları içerisinde bulunan 5 yıldızlı otel işletmelerinde çalışan personelin işe adanmalarında iş tatmininin etkisi incelenmiştir. Araştırma kapsamında, Antalya ili sınırları içerisinde faaliyet gösteren 5 yıldızlı otel işletmelerinde çalışan 388 personel ele alınmıştır. Verilere anket tekniği aracılığıyla ulaşılmıştır. Uygulanan istatistiksel analizler sonucunda otel çalışanlarının orta düzeyde işe adandıkları görülmüştür. Otel işletmelerinde çalışanların işe adanmalarında ücret, kariyer, terfi, eğitim olanaklarının olması, yönetim ve diğer personel ile ilişkiler, işletme içi hedefler, başarı ve sorumluluk hissinin önemli olduğu sonucuna ulaşılmıştır.
Turizmde havaalanlarının önemi ve havaalanlarında yaşanan temel problemler: Kapı ataması problemi ve Atatürk Hava Limanı dış hatlar terminali uygulaması

Turizm endüstrisinin en önemli bileşenlerinden hava ulaştırması, karmaşık pek çok sistemi içinde barındırmaktadır. Bu sistemlerden biri de havaalanlarıdır. Uçuş operasyonlarının gerek hava gerekse kara tarafının kontrol ve işleyişinden sorumlu havaalanlarında uçakların uygun kapılara atanması, kapasiteye bağlı gecikme problemlerinin önüne geçilmesinde önem taşımaktadır. Bu çalışmada Atatürk Hava Limanı dış hatlar terminali için uçakların uygun kapılara atanması durumu ele alınmıştır. Söz konusu problem matematiksel programlama araçlarıyla ifade edilmiş olup çözüm için Lindo programı kullanılmıştır. Etkin bir havaalanı apron yönetimi ve kapı ataması için başlangıç niteliğinde olan bu çalışmada mevcut kapılara uygun tipte uçakların yerleşimi sağlanmıştır.
Lisans düzeyinde turizm rehberliği eğitiminde mesleki İngilizce dersine yönelik bir değerlendirme

Bu çalışma, lisans düzeyindeki turizm rehberliği programlarında yer alan mesleki İngilizce dersini değerlendirmeye yöneliktir. Bu bağlamda yarı yapılandırılmış soru formu aracılığıyla yüz yüze, telefonla ve internet yoluyla yapılan görüşmeler sonunda 22 eylemli profesyonel turizm rehberi, 15 öğretim elemanı ve 56 öğrenciden veri toplanmıştır. Ayrıca 22 öğrenciye Mesleki İngilizce İhtiyaç Analizi uygulanmıştır. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden betimsel analiz kullanılmıştır. Elde edilen bulgular ışığında bazı üniversitelerde mesleki İngilizce dersi bulunmadığı, verilen mesleki İngilizce derslerinin yetersiz olduğu, saha uygulamalarına ve konuşma becerilerine daha fazla önem verilmesi gerektiği, hazırlık sınıfının zorunlu olması gerektiği, özellikle YDS türü sınav çalışmalarının mesleki İngilizce dersi dışında yapılması gerektiği ortaya çıkmıştır. Sonuç olarak üniversitelerin mesleki İngilizce ders saati, müfredatı, öğretim elemanlarının uzmanlıkları ve kullanılan kaynaklar açısından bir standart olmadığı görülmüştür. Bu doğrultuda bir takım öneriler geliştirilmiştir.
Otel işletmelerinin yiyecek-içecek hizmetlerinde faaliyet temelli bütçeleme sistemi ve bir işletme örneği

Turizm endüstrisi zorlu rekabet şartlarının bulunduğu bir endüstridir. Özellikle, kitle turizmiyle birlikte karşılaşılan çok sayıda müşteriye düşük maliyetlerle hizmet verebilme baskısı işletmeleri yaygın bir biçimde 'her şey dahil' sistemini kullanmaya yöneltmiştir. Müşteriler tarafından yapılan harcamaları takip etmek için maliyet kontrol sistemleri önemli bir rol oynamaktadır. Doğru maliyet kontrolünün ilk adımı bütçeleri etkin bir biçimde hazırlamaktan geçmektedir. Bu nedenle, hacim temelli yaklaşımı benimsemiş olan geleneksel bütçelerin yerine mamul ve hizmetlere ait genel üretim giderlerini etkin bir biçimde dağıtmayı ifade eden faaliyet temelli bütçeleme sistemi önemli bir seçenek olarak otel işletmelerine yol gösterebilir. Araştırmanın problemi her şey dahil sistemde faaliyet göstermekte olan otel işletmeleri için faaliyet temelli bütçeleme sisteminin kullanımıdır. Bu nedenle, çalışmada öncelikle yiyecek-içecek hizmetlerinin üretim süreci ve maliyet sistemleri analiz edilmiş, ardından faaliyet temelli bütçeleme sistemi ve bütçeleme modelleri tartışılmıştır. Araştırmanın amacına uygun olarak nitel araştırma yaklaşımı benimsenmiş ve araçsal durum çalışması tercih edilmiştir. Bu bağlamda, 12 yıldır her şey dahil sistemde faaliyet göstermekte olan bir otel işletmesi araştırma kapsamına alınmıştır. Veri toplama amacıyla yarı yapılandırılmış görüşme ve doküman analizi teknikleri tercih edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre; geçmişş dönem maliyet verilerinin değerlendirilmesi, gelecek dönem satışlarının tahmini, üretim hacminin belirlenmesi, hammadde ve malzemeler ile işgücünün planlanması boyutlarında paralellik göstermektedir. Ancak işletme faaliyetleri için kaynak ihtiyacının belirlenmesi, faaliyet kapasitesinin belirlenmesi, maliyet havuzlarının oluşturulması ve maliyet etkenlerinin belirlenerek mamul ve hizmetlere yüklenmesi konularında otel işletmesinin çalışmaları bulunmamaktadır. Faaliyet temelli maliyetleme ve bütçeleme çalışmalarının geliştirilmesiyle birlikte her şey dahil sistemde faaliyet göstermekte olan otel işletmeleri yiyecek-içecek hizmetlerinde maliyetlerini doğru bir biçimde takip edebileceklerdir.
Deniz koruma alanlarının ekonomik değerinin belirlenmesi: Kaş - Kekova örneği

Deniz ve kıyı alanlarının yönetiminde önemli bir araç olan deniz koruma alanı kavramı son yıllarda Türkiye'de de önem kazanmaya başlamıştır. Deniz Koruma Alanı yönetiminde finansman ve yerel halk desteği, yönetimin sürdürülebilirliğini sağmaktadır. Deniz Koruma Alanının ekonomik değerinin hesaplanmasında, diğer derleme metotlarına göre Koşullu Değerleme Metodu karar alıcılara daha somut çıktılar ortaya koymaktadır. Çalışmada, Türkiye'nin Akdeniz kıyısında bulunan önemli deniz koruma alanlarından biri olan Kaş-Kekova Deniz Koruma Alanının kullanan yerli ve yabancı dalıcıların sosyo-ekonomik profili, dalış aktivitelerine ilişkin veriler ve alana verdikleri ekonomik değer, koşullu değerleme yöntemiyle ortaya konulmuştur. Yapılan analizler sonucu, ödeme isteğinde bulunan bireylerin (%73,2) ortalama 3,1 TL ödemek istedikleri, böylece DKA için oluşturulacak fona toplam yıllık katkının 105. 400 TL olabileceği hesaplanmıştır. Probit model kullanılarak, Ödeme İstekliliğine etki eden faktörlerin (ziyaretçilerin uyruğu, yaş, kendilerini çevreci olarak tanımlamaları, son gerçekleştirdikleri dalışın tatmin edici olması, 2010 sezonunda alanda ilk defa dalış yapmaları ve tercihen Kaş ilçesine ulaşımın kolay olması) anlamlı olduğu bulunmuştur. Koşullu Değerleme Metodu yapısı itibariyle Deniz Koruma Alanlarına finansman sağlamada ve yönetim konusunda önemli bir rol oynayabilir. Bu çalışmayla, çalışma esnasında kağıt üzerinde bir DKA olan, Kaş-Kekova Deniz Koruma Alanı'nın ekonomik değeri ortaya konmuş ve KDM çalışmalarının sadece finansal sorunlara çözüm olacağı, diğer yönetim sorunlara çözüm olamayacağı bulunmuştur.
Farklı probiyotik kaynaklarının nohut ön işlenmesinde kullanımı ve elde edilen nohutlardan erişte üretimi

Bu çalışmada hububat ve baklagillerin yapılarında doğal bir antibesinsel bileşik olarak yer alan fitik asitin miktarının azaltılması üzerinde durulmuş olup bu amaçla nohut örnekleri farklı sıvılar içerisinde 24 saat ve 48 saat süresince bekletilmiştir. Bekletme sıvısı olarak su, turşu suyu, turşu suyu/su karışımı, kefir ve kefir/su karışımı kullanılmış olup turşu suyu ve kefirin tercih edilme sebebi yapılarında probiyotik mikroorganizmaların yer alıyor olmasıdır. Çalışma ile probiyotiklerin fitik asit üzerindeki etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın ilk aşamasında elde edilen veriler kefir ve turşu suyu kullanımının fitik asit içeriğinin azaltılması üzerindeki etkilerini açıkça ortaya koymuştur. Herhangi bir bekletme işlemine tabi tutulmamış nohut örneklerinin fitik asit içeriği 757. 98 mg/100g olarak belirlenirken bekletme işlemi sonucunda önemli azalmalar tespit edilmiştir. En büyük fitik asit azalması kefir ile bekletme işlemi sonucunda gözlenmiş olup değer 514. 08 mg/100 olarak belirlenmiştir. Bu örneğin ardından 553. 79 mg/100g ile kefir/su karışımında bekletilen örnek gelmiş olup üçüncü sırada 581. 43 mg/100g ile turşu suyunda bekletilen örnekler yer almıştır. Çalışmanın ikinci aşamasında farklı sıvılarda bekletme işlemine tabi tutulmuş nohut unları ile erişte üretimi gerçekleştirilmiştir. Bu amaçla 48 saat bekletme işlemine tabi tutulmuş nohut unları tercih edilmiş olup bu tercihte artan bekletme süresine bağlı olarak fitik asit içeriğinde daha fazla azalma olması etkili olmuştur. 24 saat bekletmenin ardından ortalama 541. 54 mg/100g olarak belirlenen fitik asit içeriği 48 saat bekletmenin ardından 429. 46 mg/100g'a düşmüştür. Farklı sıvılarda 48 saat süre ile bekletilmiş nohut unları kullanılarak üretilen erişte örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiş olup çalışma sonucunda erişte örneklerinin hem besinsel hem de duyusal açıdan kabul edilebilir olduğu gözlenmiştir.