turkish-nlp-suite/AkademikDerlem huggingface dataset:
Lisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin kişilik özelliklerinin kişilik-iş uyumuna etkisi: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi örneği

Bu çalışmanın temel amacı lisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin kişilik özelliklerinin kişilik-iş uyumları üzerindeki etkisini ortaya koymaktır. Bu çalışmanın alt amacı ise katılımcıların demografik özellikleri açısından kişilik özellikleri ve kişilik-iş uyumları arasında anlamlı farklılıklar olup olmadığını ortaya koymaktır. Araştırmada potansiyel işgören konumundaki lisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin kişilik özelliklerinin kişilik-iş uyumları üzerindeki etkisini belirlemek için bir model önerilmiştir ve bu model çoklu regresyon analizi ile test edilmiştir. Araştırmada potansiyel işgören durumundaki lisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin kişilik özellikleri bağımsız değişken olup kişilik-iş uyumları ise bağımlı değişkendir. Oluşturulan bu modelde değişkenleri ölçmek için daha önce kullanılan ölçeklerden faydalanılmıştır. Araştırmada örnekleme yöntemi olarak tesadüfi olmayan örnekleme yöntemlerinden amaca göre örnekleme yöntemi kullanılmış ve araştırmanın kapsamına giren Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesinde lisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrenciler dahil edilmiştir. Araştırmada kullanılan veriler anket tekniği ile toplanmıştır. Elde edilen verilerin analizi için frekans analizi, korelasyon, regresyon, t-testi ve ANOVA testi gibi analiz yöntemleri kullanılmıştır. Araştırma sonucunda potansiyel işgören durumundaki lisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin kişilik özellikleri dışa dönüklük ve nevrotik kişilik alt boyutlarının kişilik-iş uyumları üzerinde anlamlı bir etkiye sahip oldukları tespit edilirken sorumluluk, yumuşak başlılık ve deneyime açıklık boyutlarının kişilik-iş uyumları üzerinde anlamlı bir etkiye sahip olmadığı ortaya konulmuştur. Ayrıca kişilik özellikleri açısından cinsiyet, ailelerin gelir düzeyi ve önceden bir turizm işletmesinde çalışma durumları açısından farklılıklar tespit edilirken kişilik-iş uyumu açısından bölümü tercih etme şekilleri açısından farklılık olduğu görülmektedir. Öğrencilerin turizm sektöründe çalışma isteklerinin ise hem kişilik özellikleri hem de kişilik-iş uyumları açısından farklılık gösterdiği saptanmıştır.
Otel işletmelerinde satış geliştirme uygulamalarının pazarlama faaliyetleri üzerinde etkisi

Bu tezin amacı, otel işletmelerinde halen uygulanmakta olan satış geliştirme - pazarlama faaliyetlerini araştırmaktır. Gerek ulusal ve gerekse uluslararası turizm piyasasında rekabet ortamı oldukça serttir, bu sebeple etkin pazarlama stratejileri belirlenip uygulanması gerekmektedir. Bir pazarlama programında birçok unsurlar bulunabilir ve stratejik bir işlevsel planda bir araya gelirler. Tezin birinci bölümünde; pazarlama çabasını etkileyen ürün, fiyatlandırma, dağıtım kanalları, satış geliştirme gibi faktörleri içeren ve pazarlama stratejisinin en önemli unsuru olan pazarlama karmasından söz edilmiştir. Farklı turistik ürünlerin varlığı, potansiyel talebin belirlenmesini ve pazarın bölümlendirilmesini gerektirir. Pazar bölümlerinin belirlenmesi, pazarlama stratejisinin temelini oluşturur. Otel işletmelerinde satış geliştirme uygulamalarının ayrı bir yeri ve önemi vardır. Otel işletmeleri tanıtma ve pazarlaması bütünüyle bir metod ve bu metoda ilişkin yöntemler uygulamasıdır. Satış çabalarına katkıda bulunmak, doğru ve objektif haber yaymak, kamuoyunu lehteetkilemek amacıyla gerçekleştirilen tanıtma çalışmalarının önemli halkaları olan, satış geliştirme-reklam-halkla ilişkiler faaliyetlerinin etkinliği üzerinde tezin ikinci bölümünde durulmuştur. Otel işletmelerinde satış geliştirme uygulamaları; konuya makro açıdan baktığımızda, uzun dönemde ülke turizmine olan talebi genişletmek, dış pazarlarda ülke hakkında olumlu imajı yaratarak yanlış düşünce ve önyargıların değiştirilmesine çalışmak; mikro açıdan baktığımızda, talebi teşvik etmek, pazar payını arttırmak, rekabet üstünlüğü sağlamak için gerçekleştirilen satış geliştirme uygulamalarının, pazarlama faaliyetleri üzerindeki etkisini inceleyen tezin uygulaması İzmir ili otelleri kapsamında yapılmıştır. xn
Medikal turizmde destinasyon rekabetçiliğinin belirlenmesi: Alanya örneği

Bu çalışma Alanya'nın halihazırdaki medikal turizm faaliyetlerinin bir tanımlamasını yapmak, bu alandaki güçlü ve zayıf yönlerini belirlemek ve daha rekabetçi bir yapıya kavuşmasını sağlayacak olan stratejilere yol göstermek üzerine şekillenmiştir. Bu amaçları gerçekleştirmek üzere öncelikle medikal turizm ile ilgili alan yazını incelenmiş; ardından Türkiye genelinde medikal turizmde önemli faaliyetleri olan sektör temsilcilerinin görüşleri alınmış; böylece bir rekabetçilik faktörleri havuzu oluşturulmuştur. Bu aşamada Kapsam Geçerlik Analizinden yararlanılarak, çalışmanın bir sonraki aşaması olan Analitik Hiyerarşi Süreci yöntemi için hiyerarşik yapının oluşturulması sağlanmıştır. AHS aşamasında bu kez Alanya destinasyonunda medikal turizme hizmet veren yöneticilerle görüşmeler yapılarak, Alanya için önemli görülen medikal turizm rekabetçilik faktörleri tespit edilmiş ve bu faktörler açısından Alanya'nın rakipler karşısındaki başarımı sorgulanmıştır. Elde edilen önem ve başarım ağırlıkları Önem-Başarım Analizi ile yorumlanarak, çalışmanın temel yöntemi olan Kalite Fonksiyon Yayılımı için gerekli verilerin elde edilmesi mümkün olmuştur. Bu yöntemin daha önceki çalışmalarda gösterdiği işlevsellik, bu çalışmada da kendini hissettirmiş ve KFY çalışmalarının önemli bir unsuru olan Kalite Evi, tam da bu çalışmanın ortaya koymak istediği hususları derleyen bir yapı sergilemiştir. Tüm bu yöntemleri entegre etmesi ve sektör yöneticileriyle uzun süren görüşmeler sonucunda, bu çalışma Alanya'nın yalnızca rekabetçi durumunu ortaya koymakla kalmamış; aynı zamanda bir medikal turizm destinasyonu olarak rekabetçiliğini güçlendirmede ihtiyaç duyduğu bir takım önerilerin geliştirilmesini de sağlamıştır.
Türkiye'de ticari rekreasyon faaliyeti olarak macera turizminin gelişim potansiyeli hakkında sektör yöneticilerinin algılarının değerlendirilmesi

Amaç: Türkiye'de ticari rekreasyon faaliyeti olarak macera turizminin gelişim potansiyelinin sektör yöneticilerinin algıları yardımı ile değerlendirilmesidir. Gereç ve Yöntem: Çalışma grubunu, TURSAB Doğa, Macera & Sürdürülebilir Turizm Komitesi'ndeki sekiz sektör yöneticisi oluşturmaktadır. Araştırma nitel araştırma tekniklerinden durum çalışması olarak tespit edilmiştir. Verilerin toplanma sürecinde mülakat/bireysel görüşme kullanılmıştır. Elde edilen veriler ise içerik analizi ile değerlendirilmiştir. Bulgular: Sektör yöneticilerinin turizm ve rekreasyon arasındaki ilişkiyi bildikleri, ülkemiz doğal zenginliklerinin macera turizmi için yeterli olduğu, acentelerin ekonomik ve kurumsal olarak güçsüz oldukları, doğa turizmi üzerine ulusal rekabet stratejilerinin yeterli bulunmadığı, Müşteri profili; orta üst gelir grubu, kentli, daha çok bayan, 30-45 yaş, eğitimli. Sektörün pazarı büyük kentler. Güçlü yönler; doğal zenginlikler, ulaşım, konaklama, ürün ve kültürel çeşitlilik, kentleşme. Zayıf yönler ise; çevreyi ve kültürü koruma, kamp alanı planlaması, profesyonellik, acil durum eylem planları, istikrar, ürün maliyeti, kurumsallaşma, kaçak faaliyetlerin engellenememesi, rehberlik, yasal düzenlemeler, rekreasyon kültürü ve pazarlama. Sonuç: Sektör yöneticilerinin, Türkiye'nin macera turizmi ve ticari rekreasyon alanında ciddi potansiyele sahip olduğunu, sektörün yaşadığı sorunların çözülmesi ve yeni politikalar ile bu potansiyelin değerlendirilerek ülkeye katkı sağlayacağını düşündükleri sonucuna ulaşılmıştır.
Yöneticilerin liderlik tarzının işgören performansına yönelik etkilerinin analizi: istanbul'daki 5 yıldızlı zincir oteller örneği

Günümüzün yoğun rekabet ortamında, emek yoğun ve iş gücünü insandan sağlayarak çalışan otel işletmelerinin rakipleriyle mücadele edebilmesi için beşeri kaynaklarının ne durumda olduğunu görebilmesi için performans değerlendirmesi ve sonucunda alınan tedbirler önemli bir yer tutmaktadır. İşgörenlerin performansları direk olarak müşterinin memnuniyetini ve işletmenin devamlılığını etkileyeceği için, çalışılan ortam ve iyileştirilmesi gereken kaynakları göz ardı etmek mümkün değildir. Bunun yanı sıra otel işletmelerindeki yöneticilerin astlarını karşı sergiledikleri tutumlar ve benimsedikleri liderlik tarzları birinci dereceden işgörenleri etkiliyormuş gibi gözükse de, turizm sektörü bütünüyle müşteri odaklı ve müşteri memnuniyetiyle devamlılığını sağlayan bir sektör olduğu için, doğrudan ve dolaylı yoldan yöneticiler; müşterileri ve işletmenin devamlılığını da etkilemektedirler. Bu araştırmayla, İstanbuldaki 5 yıldızlı zincir konaklama işletmelerinde yönetici olarak görev yapan kişilerin liderlik tarzlarının, astlarının performansına olan etkisini ortaya çıkarmak amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda İstanbuldaki 5 yıldızlı zincir otel işletmeleri üzerinde gerçekleştirilen bir anket çalışmasına yer verilmiştir. Araştırmanın ana kütlesini bu zincir otellerdeki işgörenler oluşturmaktadır. Araştırmada kullanılan anket üç bölümden oluşmaktadır. Anketin ilk bölümünde işgörenlerin demografik özelliklerini saptamak amaçlı 5 adet soru sorulmuş ikinci bölümde ise işgörenlerin liderlerinin davranış tarzlarını belirleyebilmek adına, liderlerinin 'otokratik, demokratik veya tam serbesti tanıyan' liderlerden hangisinin olduğu saptanmaya çalışılmış ve anketin üçüncü bölümünde ise çalışanların liderlerinin tarzlarından nasıl etkilendiğine dair bilgi edinebilmek adına işgörenlerin performansları hakkında bilgi edinmek amaçlanmıştır. Araştırmanın sonucunda İstanbul'daki 5 yıldızli Zincir Otellerde 192 adet işgörenle yapılan anket çalışması bize;otokratik liderliğin ve tam serbesti tanıyan liderliğin, işgören performansını etkilemedğini ancak demokratik liderliğin işgören performansını olumlu bir şekilde etkilediği sonucuna ulaşılmıştır.
Turist rehberliği eğitimi kapsamındaki uygulama gezilerinin incelenmesi: Bir karma yöntem araştırması

Seyahat acentaları ve tur operatörlerinin düzenledikleri turların başarısı büyük oranda destinasyondaki turist rehberinin performansına bağlıdır. Turist rehberlerinin kaliteli hizmet sunumu destinasyon ve ülke imajı için son derece önemlidir. Bu bağlamda turist rehberliği eğitimi oldukça önemli bir konu olmakta ve çalışmanın konusunu turist rehberliği eğitimi kapsamında yer alan yurtiçi uygulama gezileri oluşturmaktadır. Araştırmada turist rehberliği eğitimi kapsamında yer alan yurtiçi uygulama gezilerinin yeterliliğini belirlemek amaçlanmaktadır. Bu bağlamda, çalışma uygulama gezisine katılan öğrencileri, turizm/turist rehberliği bölümü akademisyenleri ile sektörde çalışan turist rehberlerini kapsamaktadır. Karma araştırma yöntemi kullanılarak gerçekleştirilen çalışmanın nitel kısmında, akademisyenler ve turist rehberlerinin görüşlerine yer verilmiştir. Bu noktada, çalışmanın diğer amacı, akademisyenler ve turist rehberlerinin uygulama gezileri ile ilgili görüşleri arasında fark olup olmadığını ortaya koymaktır. Araştırmanın nicel kısmında ise, öğrencilere uygulanan anket sonucu elde edilen veriler ışığında; uygulama gezisi ile ilgili eğitim, tur kalitesi, tur programı, turdan beklenti, motivasyon, tur memnuniyeti ve mesleki tutum değişkenleri arasındaki ilişkinin belirlenmesi hedeflenmektedir. Araştırma sonuçları, öğrencilerin teorik bilgilerini pratiğe dönüştürdükleri turist rehberliği yurtiçi uygulama gezilerinin oldukça önemli, gerekli ve yeterli olduğunu, öğrencilerin motivasyonunu arttırmak, yorgunluk ve konsantrasyon kaybı gibi durumlarla karşılaşmamak için uygulama gezilerinin bölge bölge yapılmasının daha uygun olduğunu ve uygulama gezilerinin başında bulunan turist rehberlerinin bilgi birikimi ve donanımının yeterli olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, uygulama gezisi ile ilgili eğitim, tur kalitesi, tur programı, turdan beklenti, motivasyon, tur memnuniyeti ve mesleki tutum değişkenleri arasında ilişki olduğu ortaya çıkmıştır. Araştırmanın sonuçları doğrultusunda da uygulama gezilerine ilişkin önerilerde bulunulmuştur.
Turistik ürün çeşitlendirilme stratejisi kapsamında kongre ve toplantı turizminin Azerbaycan'da gelişme potansiyeli, Bakü örneği

Son yıllar dünyada hızlanan küreselleşme ve yenilikçilik, yaşamın bütün alanlarında hissedilmektedir. İnsanların hayata bakış açısının değişmesi, teknojik ve iletişim alanlarında gelişmeler sonucunda ortaya çıkan boş zaman fazlalığı turizm sektörünün de gelişmesine katkı sağlamaktadır. Dünyanın gelişmiş ülkeleri, ülke ekonomisini geliştirmek amacıyla turizm sektöründen geniş şekilde faydalanmaktadır. Bu nedenle bu ülkeler turistik ürün çeşitlendirilmesi stratejilerinden yararlanmaktadır. Kongre ve toplantı turizmi en çok tercih olunan ve en fazla gelir elde edilen turistik ürün çeşitlerindendir. Bu turistik ürün çeşidi ülkeye hem ekonomik açıdan, hem de sosyo-kültürel açıdan katkı sağlamaktadır. Ekonomik açıdan döviz sağlanması, istihdam yaratıcılığı, diğer sektörlere etkisi ve mevsimi uzatan özelliği, sosyo-kültürel açıdan ise negatif kültürel etkilerinin azlığı, ülke açısından olumlu imaj sağlaması, ülke için ucuz tanıtım imkanları sunması, bilimsel çalışmaların artırılması, sakinlerin de kullanabileceği yeni tesislerin inşa edilmesi ve çevre kirliliğinin engellenmesi bakımından avantaj sağlamaktadır. Bu çalışmada bir turistik ürün olarak kongre ve toplantı turizmi ele alınmış, Azerbaycan'ın bu turistik ürün potansiyeli araştırılmıştır. Araştırmanın sonucunda, ülkenin arz kaynaklarının yeterince değerlendirilirse ve bu sektördeki deneyimlerin yetersizliği aradan kaldırılırsa gelişmenin söz konusu olabileceği sonucuna varılmıştır.
Mersin ilinin turizm arz-talep potansiyeli ve turizm sorunları

Bu araştırmanın amacı, Mersin ilinin Antalya ili ile aynı coğrafi bölge ve iklim kuşağında yer almasına karşın, Antalya ilinin turizmde çok başarılı bir konuma geldiği, ancak Mersin ilinin turizm sektöründe başarılı olmamasının sebeplerini bütün ayrıntıları ile incelemektir. Yapılan araştırmada bölgedeki turizm işletme belgeli tesisler incelenerek anket uygulanmıştır. Turizm Bakanlığı'nın Konaklama istatistikleri Bültenlerinin verileri, doğrusal regrasyon yöntemi uygulanarak, tablolar halinde değerlendirilmiştir. Mersin bölgesindeki turistik arz ve talep potansiyeli bütün yönleri ile ele alınıp incelenmiştir. Bulgular neticesinde ortaya çıkan bu sorunlar giderildiği takdirde, doğrusal regrasyon yöntemine göre, her yıl konaklama ve geceleme yapan turist sayısının kü çümsenemeyeceği rakamlarla ifade edilmiştir. Bulgular neticesinde ortaya çıkan sorunlar için çözüm önerileri bölümünde bu konuda neler yapılabileceği maddeler halinde açıklanmıştır.
Türkiye'de germanistik öğrenimin turizme katkıları

Bu çalışma Türkiye için önemli bir ekonomik güç teşkil eden turizm sektörüne ve eğitimine katkıda bulunabilmek amacıyla yapılmıştır. Turizm endüstrisinin daha sistemli ve bilinçli bir şekilde işlemesine yardımcı olması beklenen bu çalışma aynı samanda söz konusu alandaki işgörenlerin de bilgilendirilmesi hususunda kaynakça oluşturacaktır. öncelikle germanistik ve turizm ilişkisinin açıklanmasında yarar olacaktır. Germanistigin araştırma alanları dilbilim, yazınbilim ve ülke bilgisidir. Germanistik, bilim-kuramsal açıdan kültür ve toplumbilimler alanına girer. Kültür ve toplumbilimler alanında yapılacak çalışmalar ise dallararası, yani birçok bilim alanını ilgilendiren nitelikler taşır. Bu bağlamda insan hareketleriyle ilintili olan 'ülke bilgisi'nin turizm olayı dışına itilmesi olanaksızdır. Dolayısıyla konunun araştırı labi İmesi için öncelikle söz konusu alanla ilgili 'turizm ve turist' kavramları irdelenmiştir. 112 Güncel kültürel ortam ve turizme yansıması ile turizm olayına etki eden bazı faktörler ayrıntılı olarak araştırılmıştır. Çalışmanın temelini oluşturan bölümde ise Almanya'daki turizm işletmeciliği ve otelcilik yüksekokullarının egitim-ögretim programları ile Türkiye'deki turizm iş-letraeciligi ve yüksekokullarının egitim-ögretim programları karşılaştırılmış ve turizm sektörü ile turizm yüksekokullarının gereksinimleri ve gelişme eğilimleri belirlenmiştir. Söz konusu karşılaştırma Kempten Meslek Yüksekokulu ve Heilbronn Meslek Yüksekokulu Otelcilik ve Turizm İşletmeciliği Bölümleri ile Mersin üniversitesi ve Akdeniz Üniversitesi Turizm işletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulları arasında yapılmıştır. Bu karşılaştırma sonucunda ortaya çıkan önemli bulgular şunlardır; -Almanya 'daki turizm yüksekokullarında branşlaşma konusu ön planda tutulurken Türkiye'deki turizm yüksekokullarında bu konuya yer verilmemektedir. - Almanya'daki turizm yüksekokulları kendi belirledikleri kuruluşlarda staj zorunluluğu getirirken, stajlar için iki yarıyıl belirlemişlerdir. 113 Buna karşın Türkiye'deki öğrenciler yaz tatillerinde istediği bir kuruluşta uygulama yapabilmektedir. Diğer taraftan Alman turistlerin beklentilerini ve söz konusu beklentilere Türk turizminin ne ölçüde cevap verdiğini belirlemek amacıyla Türkiye'ye gelen turistlere yönelik bir anket çalışması yapılmıştır. Buradan da ortaya çıkan sonuçlardan bazıları şunlardır: konaklanan yer hakkında kısmen de olsa olumsuz görüşler bildirilmiştir, özellikle de servis ve temizlik konularının tekrar ele alınması gerektiği belirlenmiştir. Ayrıca tesislerdeki personelin eğitimsizliğinden yakını İmaktadır. Rehberlerin alan bilgisinin yetersizliği yanında dil bilgisi sorunuyla da karşılaşmak istenmemektedir.
Benefits of networking for small hospitality businesses: The case of İstanbul's Sultanahmet area

İşbirliği ağları olarak adlandırdığımız etkileşim hem resmi hem de kişisel şekillerde karşımıza çıkmaktadır. Turizm gelirlerinin ülke ekonomisine yaptığı katkı ve yarattığı istihdam ile turizm sektörü Türkiye'nin önemli sektörlerinden biridir. Turizm sektörü, son yıllarda ülkedeki politik ve ekonomik dalgalanmalar ile ciddi sorunlar yaşamıştır. Bütün bu olumsuzlukların ışığında; küçük otellerin bu zorluklarla nasıl baş edebildiği, faaliyetlerini sürdürürken işbirliği ağlarını nasıl kullandıkları ve bu bağların onlara nasıl fayda sağladığını öğrenmek amacı ile bu araştırma yapılmıştır. Bu çalışmada, formel ve enformel işbirliği ağlarının küçük ve orta boyutlu otel işletmelerinde kullanım şekilleri, ne sıklıkta ve hangi amaçlar kullanıldıkları ve işbirliği ağlarının küçük işletmelere sağladığı katkıları incelenmiştir. Araştırma bölgesi olarak, İstanbul, Sultanahmet bölgesi seçilmiştir. Veriler, 27 Nisan- 17 Temmuz 2019 tarihleri arasında, 71 otel sahip ve yöneticisi ile yapılan anket çalışması ve konu ile ilgili daha derin ve nitelikli bilgiye ulaşmak için de dört otel sahibi/yöneticisi ile yüz yüze yapılan görüşmeler sonucunda toplanmıştır. Araştırmanın sonucunda oteller faaliyetlerini yürütmede insan kaynakları ve müşteriye ulaşma gibi faaliyetleri ile ilgili kaynaklara ulaşmakta zorluklar yaşadığını belirtmiş olmalarına rağmen bu konuda bir profesyonel ya da kişisel işbirliği ağları kursalar da, bu ağların sorunlarını çözmekte yetersiz olduğu anlaşılmıştır. Sosyal ağların kullanılmasından daha çok doğru paydaşlarla amacına uygun olarak işbirliği zeminlerinin kurulmasının gerektiği sonucuna varılmıştır.
Küreselleşme sürecinde Türkiye'de turizmin gelişimi

Bu çalışmanın amacı, dünya genelinde uzun bir süredir etkisini hissettiren, özellikle de son yıllarda oldukça önem kazanan küreselleşme sürecini incelemek; turizm sektörünün küreselleşme sürecinden nasıl etkilendiğini ve küreselleşmenin Türk turizmine etkilerini ortaya koymaktır. Literatür tarama tekniği kullanılarak hazırlanan bu araştırmada öncelikle küreselleşme kavramından genel hatları ile bahsedilmiş, turizm sektörü ile ilgili bilgiler sunulmuş ve daha sonra ise küreselleşmenin turizm üzerindeki etkileri incelenerek dünyada ve Türkiye'de turizm sektörünün durumu incelenmiştir. Küreselleşme sürecinin en büyük etkilerinden biri olan teknolojik gelişmeler ve bu gelişmelere bağlı olarak insanların her türlü bilgiye kolayca ulaşabilme imkanı her alanda etkili olmuştur. Küreselleşme sürecinin her alanda varlığını ve önemini hissettirmesi sonucunda turizm sektörü de bu süreçten etkilenmiştir. Turizm sektöründe yıllara göre yaşanan gelişmeler ve sektörün ekonomik açıdan oldukça büyümesi sonucu tüm dünyada turizmin önemini artmıştır. Turizmin ülkeler açısından ekonomik getirileri göz önünde bulundurulduğunda ülkemiz de turizm sektöründe söz sahibi olmak adına gerekli adımları atmış ve özellikle son yıllarda sektörde önemli bir konuma gelmiştir. Yıllara göre turizm hareketleri incelendiğinde ülkemizde turizm sektörünün küreselleşme sürecinden olumlu yönde etkilendiğini söylemek mümkündür. Ancak ülkemizin turizm sektöründe daha fazla söz sahibi olması ve turizm varlıklarını daha etkin kullanmasına yönelik tedbirlerin alınması gerektiğini söylemek doğru olacaktır.
Otel işletmelerinde mutfak yönetimi ve yiyecek döngüsündeki kayıpların belirlenmesine yönelik bir araştırma

Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi ve Yiyecek Döngüsündeki Kayıpların Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma isimli yüksek lisans tez çalışmasının amacı otel işletmeleri açısından mutfağın öneminin ortaya konulması ve bu departmandaki yiyecek döngüsündeki fiziksel yiyecek kayıplarının oluşmasında otel işletmesinin sınıfının, sahiplik durumunun ve mutfak kapasitesinin bir etken olup olmadığının araştırılmasından oluşmaktadır. Çalışma üç bölümden oluşmaktadır. Çalışmanın ilk bölümünde yiyecek içecek departmanının otel işletmelerindeki yeri ve önemi, otel işletmelerinin tanımı ve otel işletmelerini oluşturan bölümler incelenmiştir. Çalışmanın ikinci bölümü ise 2 başlık altında incelenmiştir. İkinci bölümü oluşturan ilk başlık otel mutfak yönetimi kapsamında incelenmiş olup, bu bölümde mutfağın tanımı, önemi ve özellikleriyle mutfak departmanının fiziksel planlaması oluşturmaktadır. İkinci bölümün ikinci başlığını ise otel mutfakları açısından yiyecek döngüsünün açıklanması oluşturmaktadır. Çalışmanın üçüncü bölümünde ise yiyecek döngüsündeki fiziksel yiyecek kayıpların belirlenmesine yönelik İstanbul'daki 4 ve 5 yıldızlı otellerde görev yapan mutfak yöneticilerine bir anket çalışması yapılmıştır. Çalışmanın sonucunda ise otel işletmelerinde fiziksel yiyecek kayıplarının süreçsel olarak ortaya çıkmasında otel işletmelerinin sınıf farklılığının bir neden olduğu ortaya konulurken; otel işletmelerinin sahiplik durumu ve mutfak kapasitelerinin fiziksel yiyecek kayıplarının ortaya çıkmasında bir neden olmadığı sonucu ortaya çıkmıştır.