turkish-nlp-suite/AkademikDerlem huggingface dataset:
Ankara'da faaliyet gösteren a grubu seyahat acentalarında çalışmakta olan personelin tüketiciye karşı etik davranışlarını algılama düzeyleri üzerine ampirik bir araştırma

Ankara'da Faaliyet Gösteren A Grubu Seyahat Acentalarında Çalışmakta Olan PersonelinTüketiciye Karşı Etik Davranışlarını Algılama Düzeyleri Üzerine Ampirik Bir AraştırmaRamazan MENEKŞEYüksek Lisans, Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı Tez Danışmanı; Yrd. Doç. Dr. A. Özdal DEĞİRMENCİOĞLUAnkara-2007Araştırmada seyahat acentalarında çalışmakta olan personelin tüketiciye karşı etik davranışlarını algılama düzeyleri tespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırmanın evrenini, Ankara'da faaliyet gösteren 269 A Grubu seyahat acentasında çalıştığı tahmin edilen toplam 1614 çalışan oluşturmaktadır. Örneklem olarak ise232 çalışan tercih edilmiştir. Araştırma kapsamında acenta çalışanları için anket formu kullanılmıştır. Anket formlarından elde edilen bilgiler doğrultusunda çalışanların demografik özellikleri frekans ve yüzde olarak belirtilmiş, acenta çalışanlarının görüşleri arasında fark olup olmadığı çeşitli testlerle kontrol edilmiştir. Araştırma sonucunda;Acenta çalışanlarının etik konusunda yeterli düzeyde olmasa dahi bilgi sahibi oldukları, Müşterilere, verdikleri bahşiş doğrultusunda hizmet etmeyi ve yönlendirdikleriişletmelerden komisyon almayı doğru buldukları, Müşterilere ait özel bilgileri kullanmayı, yanlış ve abartılı reklam yapmayı etikbulmadıkları, İşletmeye ait çeşitli malzemeleri kendi amaçları doğrultusunda kullanmayı ve mesai saatleri içerisinde özel işlerini halletmek için iş yerinden izinsizayrılmakta sakınca görmedikleri, Cinsiyet, eğitim durumu ve mesleki eğitim faktörlerinin çalışanların etikalgılamalarında önemli bir değişken olduğu ortaya çıkmıştır. Araştırma sonunda ortaya çıkan sorunlara dayalı olarak araştırmacı tarafından ortaya konulan önerilere yer verilmiştir. Ayrıca bu çalışma, 25-28 Mayıs 2006 tarihlerinde Çanakkale 18 Mart Üniversitesi'nin ev sahipliğinde gerçekleştirilen Üçüncü Lisansüstü Turizm ÖğrencileriKongresi'nde 2006 yılında turizm sektörü için yapılan ve sunulmaya layık görülen en başarılı 15 yüksek lisans tezinden biri olarak seçilmiş ve bildiri kitabının 990- 994 sayfaları arasında özeti yayınlanmıştır.
Türkiye'nin deniz turizminin ve eğiliminin incelenmesi

Türkiye yat turizmi için uygun tarihi, kültürel alanlar ve limanlar açısında çok zengindir. Uygun iklim koşullar nedeniyle Ege Denizi ve Akdeniz'deki koylar ve kıyılar yat turizmi bakımından önemli bir potansiyele sahiptir. Çalışmanın amacı olarak Türkiye'de son 10 yılda gerçekleşen yat turizmini ikincil veriler ile incelemek, belli yıllardaki düşüş ve çıkışların nedenlerini araştırmak ve gelecek için yat sektörüne önerilerde bulunmak olarak belirlenmiştir. Bu amaçla öncelikle yat turizmi, deniz turizmi ve ilgili yönetmelikler incelenmiştir. Ardından Türk limanlarına gelen yatlar, yat bandıraları, gelen yolcu ve mürettebat ile ilgili veriler irdelenmiştir. Sonuç olarak, Türkiye'nin yat turizmi için uygun coğrafi koşulları göz önüne alındığında, yat turizmi sektöründen aldığı pay yetersizdir. Sektördeki yatırımların çok hassas olaylardan kolaylıkla etkilendiği ve bu yönde politikaların geliştirilmesi gerekmektedir. Sunulan hizmetlere kolay erişim için altyapı ve üst yapı geliştirilmelidir. Yat verileri düzenli bir şekilde değişim analizlerine tabi tutularak düşüş gerçekleşen pazarlardaki nedenler araştırılmalı ve iyileştirmeler yapılmalıdır.
İç Girişimcilik Eğilimi ve Hizmet İnovasyon Performans İlişkisi: İstanbul Otel İşletmeleri Örneği

Konaklama, eğlence, ulaştırma işletmelerini içeren ağırlama endüstrisi artan rekabet ile karşı karşıya kalmaktadır ve bununla birlikte müşteriler her geçen gün yeni ve sıra dışı hizmetleri beklemektedir. Bu yönüyle otel işletmeleri, değişen koşullara cevap verebilmek için yeni veya iyileştirilmiş hizmet önerilerinde bulunmalı, hizmetlerini geliştirmeli ve yeni yöntemler uygulamalıdır. Söz konusu yeni yöntem ve uygulamaların oluşturulmasında önemli bir rolü bulunan inovasyon ve iç girişimciliğin otel işletmeleri açısından etkili birer araç olduğu göz ardı edilmemelidir. Bu bilgiler ışığında bu çalışmanın ana amacı İstanbul ilinde faaliyette olan 3, 4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinde otel çalışanlarının iç girişimcilik eğilimleri olarak kabul edilen yenilikçilik, özgüven, proaktiflik ve risk alma eğilimleri ile hizmet inovasyon performansı arasında anlamlı bir ilişki olup olmadığını ortaya koymaktır. Araştırmanın bir diğer amacı da otel çalışanlarının demografik özelliklerinin hizmet inovasyon performansı kapsamında gösterecekleri anlamlı farklılıkların incelenmesidir. Çalışmanın amacı doğrultusunda otel çalışanlarına toplamda 400 adet anket uygulanmıştır. Elde edilen verilerle SPSS 22.0 programında korelasyon, regresyon, T-testi ve ANOVA analizleri yapılmıştır. Analiz sonuçlarına göre otel çalışanlarının iç girişimcilik eğilimleri ile hizmet inovasyon performansı arasında pozitif ve anlamlı bir ilişki olduğu; iç girişimcilik eğilimlerinin hizmet inovasyon performansı üzerinde pozitif yönde anlamlı bir etkisi olduğu sonucuna varılmıştır. Ayrıca otel çalışanlarının hizmet inovasyon performansı ile bazı demografik değişkenler arasında istatistiksel açıdan anlamlı farklılık tespit edilmiştir.
Festival katılımcılarının motivasyon, memnuniyet ve tekrar ziyaret eğilimlerinin belirlenmesi: Uluslararası Fethiye Ölüdeniz hava oyunları festivali örneği

Turizmin önemli bir bölümünü oluşturan festivaller, katılımcılarına daha önce görmedikleri yeni destinasyonları görme, farklı etkinliklerde bulunma, farklı kültürleri tanıma, öğrenme ve yerel halkla iletişim kurabilme gibi fırsatlar tanımaktadır. Bununla birlikte festivaller çoğunlukla açık alanlarda gerçekleşmesinden dolayı çevre ve doğa bilinci oluşturmaktadır. Bu bağlamda festivaller yalnızca ekonomik değil, sosyo-kültürel ve çevresel açıdan da hem destinasyonlar, hem turistler hem de yöre halkı için büyük öneme sahiptir. Araştırmanın amacı Uluslararası Fethiye Ölüdeniz Hava Oyunları Festivaline katılan katılımcıların hangi motivasyonlarla festivale katılım sağladıklarını, memnuniyet düzeylerini ve tekrar ziyaret eğilimlerinin ilişkisel yapısının belirlenmesidir. Araştırmada kullanılmak üzere toplamda 35 önermelik bir anket uyarlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda Uluslararası Fethiye Ölüdeniz Hava Oyunları Festivali katılımcılarına 15-20 Ekim 2019 tarihlerinde yüz yüze anket yöntemi uygulanarak toplamda 414 adet anket verisi elde edilmiştir. Anketlerden elde edilen veriler SPSS 25.0 paket programı aracılığıyla analiz edilmiş ve bulgular oluşturulmuştur. Araştırmada, festival katılımcılarının motivasyon algılarının, memnuniyet algı düzeylerini pozitif yönde etkilediği, motivasyon algılarının, tekrar ziyaret eğilimi algı düzeylerini pozitif yönde etkilediği ve memnuniyet algılarının, tekrar ziyaret eğilimi algı düzeylerini pozitif yönde etkilediği sonucuna ulaşılmıştır.
Turizm gelirleri ve çeşitli makro ekonomik büyüklükler arasındaki ilişkiler : Türkiye üzerine bir uygulama

Bu çalışmanın amacı, turizm gelirinin çeşitli makroekonomik değişkenler arasındaki ilişkilerini ortaya koymaktır. Bu amaçla, öncelikle 2001- 2014 yılları arasında, turizm gelirini etkileyen değişkenler olarak; ziyaretçi sayısı, acente sayısı, yatak sayısı ve döviz kuru alınmıştır. Bu değişkenler arasında turizm gelirini etkileyen en önemli değişkenin ziyaretçi sayısı olduğu görülmüştür. Ziyaretçi sayısında %1'lik artış, turizm gelirini % 0.93 artırmaktadır. Ayrıca, ziyaretçi sayısındaki 1 kişilik artış, ortalama olarak turizm gelirini 792 dolar arttırmaktadır. Aynı dönemde, 2001 ve 2008 krizlerin, turizm geliri üzerindeki etkisi de araştırılmış ve kriz dönemlerinin turizm gelirini azalttığı görülmüştür. Bu çalışmada 2004 (1)-2015(2) dönemleri arasında turizm gelirinin, cari işlemler açığı ve GSYİH üzerindeki etkisi de araştırılmıştır. Turizm gelirinin uzun dönemde cari işlemler açığını azaltıcı bir etkisi olduğu görülmüştür. Bununla birlikte, turizm gelirinin GSYİH'yı arttırıcı bir etkisi olmakla birlikte, aralarında bir uzun dönem ilişkisi bulunamamıştır. Turizm geliri, cari işlemler açığı ve GSYİH arasındaki nedensellik ilişkileri, Granger nedensellik testi ile ortaya çıkarılmıştır ve cari işlemler açığı ile turizm geliri arasında çift yönlü; GSYİH'dan, cari işlemler açığına doğru tek yönlü nedensellik bulunmuştur. Ancak GSYİH ile turizm geliri arasında bir ilişki bulunamamıştır.
Tarihi ve kültürel mirasın turizm talebine ve çekiciliğine dönüştürülmesine dair bir araştırma: Batman ve çevresi örneği

Tüketici taleplerinin değişmesiyle beraber turizm çeşitliliği çoğalıp, çeşitli alanlarda turistlerin beklentileri karşılayacak yönde yatırımlar yapılmaktadır. Kültür turizmi veya kültürel miras turizmine ilgi ve talep de son dönemde hızla artmaktadır. Bu çalışmada kültürel ve tarihi miras varlıklarının turizm talebi ve çekiciliğine etkisi Batman ve çevresi örneği üzerinden araştırılmıştır. Batman ve çevresinde yer alan tarihi ve kültürel yapıların varlığı ve bunların turizm arzına dönüşümü noktasında görülen yetersizlik bu çalışmayı gerekli kılmıştır. Çalışmanın amacı ölçüsünde literatür taranmış; turizm talebi, kültür, kültürel miras kavramları tanımlandıktan sonra Batman kentindeki tarihi yapılar hakkında bilgi verilmiştir. Araştırma kısmında 80 turiste uygulanan bir anket çalışması ile turistlerin Batman deneyimleri hakkında bilgi edinilmiştir. Katılımcıların Batman ve çevresine seyahatlerinin sebebi ve amacı sorgulanmış, bu ziyaretlerinden memnun kalıp kalmadıkları hakkında bilgi edinilmiştir. Verilerin analizi ile elde edilen bulgular tarihi ve kültürel varlıkların turizm talebini ve çekiciliğini etkilediği hipotezini doğrulamıştır. Son olarak elde edilen bulgular ışığında Batman ve çevresinin sahip olduğu kültürel ve tarihi miras varlıklarının turizm talebine ve çekiciliğine dönüştürülmesi yönünde önerilerde bulunulmuştur.
Adana ili gastronomik kimliğinin destinasyon markalaşması açısından değerlendirilmesi

Bu çalışmanın amacı destinasyonların sahip olduğu yerel gastronomik unsurların, destinasyonların markalaşma sürecindeki yerini anlamaktır. Bu amaca ulaşabilmek için, Türkiye'de geniş bir mutfak kültürüne sahip illerden biri olan Adana ili seçilmiştir. Yapılan yazın taramasında Adana ilinin destinasyon markalaşması süreci ile ilgili çalışmalar yer alsa da içinde barındırdığı gastronomik unsurların markalaşma sürecinde yerini belirleyen bir çalışmaya rastlanılmamıştır. Bu çalışma bu boşluğu giderme açısından önem arz etmektedir. Çalışmanın amaçlarına ulaşması için anket yönteminin kullanılması uygun görülmüştür. Hazırlanan anket formu, Adana ilinde düzenlenen 'Adana Lezzet Festivaline' katılan ve 'Adana Kebabı' deneyimleyen ziyaretçilere uygulanmıştır. Araştırmada 298 veri elde edilmiştir. Elde edilen veriler, frekans, yüzde, aritmetik ortalama, standart sapma, güvenilirlik ve kolerasyon analizlerine tabi tutulmuştur. Yapılan analizlerde; Adana ilinin destinasyon markalaşması algısının yüksek, Adana kebabının imaj algısının ise çok yüksek düzeyde olduğu ve Adana kebabının, Adana ilinin markalaşma süreciyle orta seviyede pozitif yönlü bir ilişkisi olduğu tespit edilmiştir.
Terör olaylarının turistik talebe etkisi: İlişkisel pazarlama bakış açısıyla İstanbul'daki 4 ve 5 yıldızlı otellerde bir uygulama

Terörizm, tüm dünyayı gerek ekonomik gerek siyasi gerekse toplumsal anlamda olumsuz etkileyen bir olgudur. Her geçen gün etkisini tüm dünya ülkelerindeartıran terör faaliyetleri, özellikle de Türkiye turizmine ekonomik anlamda darbe vurmaktadır. Ekseriyetle hizmet veren kuruluşlar, önceden yaşanmış ya da yaşanması olası terör eylemleri sebebi ile turistik talep düşüşü sorunu ile karşı karşıya kalmaktadır. Hizmet kuruluşları arasında yer alan otel işletmeleri, terörün yarattığı talep düşüşünü en aza indirgeyebilmek için modern pazarlama yöntemlerinden olan ilişkisel pazarlama faaliyetlerini uygulamaya başlamıştır. İlişkisel pazarlama uygulamalarının temelinde yatan ana husus, müşteri ile kurulansadakat ve bağlılık ilişkisidir. İlişkisel pazarlamada, işletme ile müşteri arasında güvene dayalı bir bağ ve sadakat durumu söz konusudur. Bu bağlamda Türkiye'nin en önemli turistik şehirlerinden biri olan İstanbul'da yer alan 4 ve 5 yıldızlı toplam 292 otelin rastlantısal olarak seçilen müşterilerine 4 farklı dilde 327 adet anket uygulanmıştır. Bu çalışmada, terör olaylarının turistik talebe etkisinin, İstanbul'daki 4 ve 5 yıldızlı otellerin uyguladıkları ilişkisel pazarlama bakış açısıyla değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın evrenini İstanbul'da yer alan 4 ve 5 yıldızlı otellerin yerli ve yabancı müşterileri oluşturmaktadır. Veri toplama aracı olarak yüz yüze anket yöntemi kullanılmıştır. Araştırma verileri üzerindeVaryans analizi ve bağımsız örneklem t-testi uygulanmıştır. Araştırma sonrasında elde edilen sonuçlara göre; İstanbul'u ziyaret edenlerin çoğunluğunu kadınların, evlilerin, 36-45 yaş grubunun, serbest meslek ve memurkesiminin, üniversite mezunu olanların, yerli turistlerden 1001 -2000$ arası geliri olanların, yabancı turistlerden 2001 -3000$ aylık geliri olanların oluşturduğu görülmüştür. Yerlilerden Ege ve İç Anadolu bölgesinden gelenlerin; yabancılardan ise Avrupa Kıtasından gelenlerin yoğun olduğu saptanmıştır. Ziyaretçilerin genelininİstanbul'u ziyaret etmek istemelerindeki amacın, tatil-eğlence ve kültür-sanat-tariholduğu görülmüştür. Müşterilerin, genel olarak Türkiye içerisinde meydana gelen terör faaliyetlerinden olumsuz etkilendikleri saptanmıştır. Fakat yapılan analiz sonucunda, otel işletmelerinin müşterileri ile kurduğu bağ ve güvenin, terörünolumsuz etkisini belli bir oranda azalttığı tespit edilmiştir.
Kültürel mirasın korunması konusunda yerel halkın tutumları: Assos örneği

Turizmin pazarında çekicilik unsuru olarak önemli bir yere sahip olan kültürel mirasın korunması, turizmde sürdürülebilirliğin sağlanması açısından önem taşımaktadır. Ancak kültürel miras kaynaklarının korunması için planlı ve kontrollü turizm çalışmaları ve bu sürece yerel halkın katılımı gerekmektedir. Kültürel miras kaynaklarının korunması, yerel halkın turizm, kültürel miras ve doğal çevre gibi turizm unsurlarıyla ilgili farkındalığa sahip olması ile mümkündür. Bu çalışmada araştırma bölgesi olarak Çanakkale'nin Assos bölgesinin seçiminde kültürel miras zenginlikleri, turizm potansiyeli, antik kent bölgesinde bulunması, Pers, Lidya, Yunan, Bizans, Selçuklu, Osmanlı gibi medeniyetlerin izlerini taşıması ve hala geleneksel köy yaşantısının devam etmesi etkili olmuştur. Bu araştırmada Assos bölgesinde yaşayan yerel halkın bölgedeki kültürel miras kaynakları konusundaki algılarının belirlenmesi ve bu algıların kültürel mirasın korunması ve tanıtımı konusundaki tutumları üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesine odaklanılmıştır. Araştırma, 2019 yılı Haziran ve Temmuz ayı boyunca Çanakkale-Assos bölgesinde yaşayan 18 yaş ve üzeri yerel halk ile anket tekniğinden yararlanılarak gerçekleştirilmiştir. Araştırmada 202 adet anketten toplanan veriler SPSS 23 paket programı kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırmanın sonuçlarına göre, yerel halkın Assos bölgesindeki kültürel miras kaynakları ile ilgili algılarının, kültürel miras kaynaklarının korunmasına yönelik tutumları üzerinde etkisi olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen bulgular, araştırmaya katılan yerel halk bireylerinin büyük bir kısmının turizmi desteklediğini göstermektedir. Assos bölgesinde yerel halkın 'kültürel miras kaynaklarının korunması ve tanıtımına katılım isteği' gelirlerine ve turizm sektöründe çalışma durumlarına göre şekillenirken, cinsiyetleri, bölgede yaşama süreleri ve turizmle ilgili genel görüşlerinin bu tutumlar üzerinde etkisi olmadığı tespit edilmiştir. Elde edilen bir diğer sonuca göre; Assos bölgesinde yerel halkın 'kültürel miras ile ilgili turistik faaliyetlere katılım isteği' tutumları gelirlerine, bölgede yaşama sürelerine, turizmle ilgili genel görüşlerine, turizm sektöründe çalışma durumlarına göre değişkenlik gösterirken, cinsiyetlerinin bu tutumlar üzerinde etkisi olmadığı görülmüştür. Elde edilen sonuçlar doğrultusunda araştırmacılara ve yerel yönetimlere önerilerde bulunulmuştur.
Otel işletmeleri önbüro departmanlarında kullanılan yazılım programlarının incelenmesi ve kullanım sorunları belirlemeye yönelik bir araştırma

Bu tezde teknolojik alanda yaşanmakta olan gelişmelerin turizm sektöründeki yansımalarından birisi olan önbüro yazılımları araştırılmıştır. Bu amaçla öncelikle bir önbüro yazılımına temel teşkil eden bilişim altyapısı irdelenmiştir. Ayrıca iyi bir önbüro yazılımının taşıması gereken nitelikler üzerinde durulmuştur. Sektörün tercihleri bakımından en sık karşılaşılan bir yazılım olan Fidelio yazılımının son sürümü hakkında bilgi verilmiştir. Bu doğrultuda önbüro çalışanlarını kapsayan bir anket uygulanmıştır. Anketten çıkan veriler analiz edilmiş ve bu doğrultuda öneriler getirilmiştir. V
Dini inanç etkileşimi üzerinden mutfak kültürünün oluşumu: Hatay ili örneği

Mutfak kavramını düşündüğümüzde aklımıza ilk gelen intibalar arasında onu zorunlu hayati gereksinimlerin bir parçası olarak görmek vardır. Lakin bu bakış açısı sığ olmakla birlikte mutfağın kendine ait bir kültürü olan, geleneklerle bezenmiş, alışkanlıklarla şekillenmiş, inançlarla kısıtlanmış veya form değiştirmiş bir olgu olduğu görülmektedir. Mutfağın beslenmenin ötesinde bir anlam taşıması doğasının bir gereğidir. Mutfağı başlıca etkilerinden biri de dini inançlardır. Gıdanın üretimi, hasadı, işlenmesi, saklanması, hazırlanması, sunulması serüveninde inanç payı göz ardı edilemez. Mutfak bu anlamda farklı inançlara sahip insanlar arasında da sembolik sınır koyucu bir vazife üstlenebilmektedir. Aynı zamanda mutfağın birleştirici yönü, farklı inançlara sahip kişileri ortak paydalarda buluşturma görevini, gündelik hayatta, özellikle de özel gün ve gecelerde yerine getirmektedir. Bu yönü hoşgörü ve medeniyetler şehri Hatay'da görülmektedir. Araştırmanın Hatay yöresinden örneklerle açıklanmış olması bu coğrafyanın çeşitli inançlara ev sahipliği yapmasından kaynaklıdır. Araştırmanın konusu gereği farklı dini inançlara sahip kişilerin günlük yemek alışkanlıkları, yemek eksenli ritüelleri, kutlamaları, özel gün ve geceleri incelenmiş etkileşimleri tespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırmaya Müslüman, Hristiyan ile Yahudi inancına mensup kişiler konu edinilmiş ve burada yaşayan insanlara anket uygulanarak inançla mutfak arasındaki korelasyon düzeyi tespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırmanın çalışma evreni, 2019 yılı Türkiye İstatistik Kurumu verilerinden alınan bilgiye dayanılarak, Hatay ili sınırları içerisinde yaşayan vatandaşlar olarak belirlenmiştir. Katılımcılarıngastronomi ve dini inanç etkileşimi üzerinden mutfak kültürü algı düzeyleri ölçülmüştür. Her üç dine mensup insanların ortak bir mozaik oluşturduğu farklı olsalar da bir arada yaşama kültürleri edindikleri ve mutfak kültürleri itibariyle de ortak paydada buluştukları söylenebilmektedir. İnanç hassasiyeti arttıkça beslenme alışkanlıklarında çevreden etkilerde yükseldiği, marjinal gıdaların tüketiminde hassas davranıldığı; örneğin deniz ürünlerini tüketirken seçici davranırım önermesi ile din değişkeni arasında Müslüman ve Yahudilerde istatistiki bakımdan anlamlı sonuca ulaşılmıştır.
Aşçılık eğitimine yönelik düşüncelerin sektör başarısı ile ilişkilendirilmesi: İstanbul ili beş yıldızlı otel işletmeleri üzerine bir araştırma

Aşçılık, beceri ve planlı çalışmayı gerektiren bir meslek olup alana yönelik özen ve ilgi, son yıllarda artış göstermektedir. Mesleğe karşı artan ilgiyle orantılı olarak aşçılık eğitimi de önem kazanmıştır. İyi bir aşçılık eğitimi almış olan mutfak çalışanları çalıştıkları işletmelere değer katmaktadır. Aşçıların eğitimi hem kendi kariyerleri adına hem de çalıştıkları işletmelerin hizmet kalitesini arttırıp müşteri memnuniyeti sağlamaları adına önem arz etmektedir. Bu durum işletmenin performansını arttırırken karlılığını da doğrudan etkilemektedir. Bu çalışmanın amacı; aşçılık eğitimine yönelik düşüncelerin sektör başarısı ile ilişkilendirilmesidir. Çalışma, İstanbul'da faaliyet gösteren beş yıldızlı otel işletmelerinde çalışan 385 yönetici konumdaki aşçı üzerinde yürütülmüştür. Çalışmada otel işletmelerinde çalışan aşçıların aşçılık eğitiminin sektör başarısı ile ilişkisine yönelik düşüncelerinin demografik ve bireysel özelliklerine göre karşılaştırılmasında t-testi ve ANOVA analizlerinden yararlanılmıştır. Çalışma sonucunda katılımcıların aşçılık eğitiminin sektör başarısında etkisine yönelik düşüncelerinin olumlu yönde olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Bunun yanında otel işletmelerinde çalışan aşçıların aşçılık eğitiminin sektör başarısı ile ilişkisine yönelik düşüncelerinde cinsiyete, yaşa, medeni duruma, gelir düzeyine, eğitim durumuna, sahip olunan mutfak eğitim derecelerine, mutfaktaki kadro durumuna, mutfaktaki görev durumuna, sahip olunan sertifikalara, mesleği yapma süresine ve şu an ki iş yerinde çalışma süresine göre anlamlı fark gözlenmemiştir. Ancak eğitim alınan kuruma göre anlamlı fark gözlenmiştir.
Turizme hizmet sunan pastane işletmelerinde çalışan geleneksel Maraş dondurması üretim personelinin hijyen ve gıda güvenliğine ilişkin bilgi ve uygulama düzeyi üzerine bir araştırma

Dünya turizm pazarı, her geçen yıl daha fazla büyümekte ve bu büyüme ile birlikte turistlerin de kültürel değerler bakımından zengin bölgeleri daha yüksek düzeyde tercih etme eğiliminde oldukları görülmektedir. Nitekim son yıllarda turizm sektöründe ortaya çıkan değişim ve gelişmeler sonucunda, farklı kültürleri tanıma ve öğrenme merakıyla gerçekleşen turistik seyahatlerin sayısında önemli bir artış tespit edilmiştir. Günümüzde yerli ve yabancı turistlerin beslenme ihtiyaçlarında, daha az işlenmiş ve daha düşük oranda katkı maddesine sahip, kalorisi düşük ve yöreye özgü tatlar içeren yiyecek ürünleri talep ettikleri durumu göz önüne alındığında, ülkemizde kültür turizminin kaynakları kapsamında geleneksel yiyecekler arasında yer alan Maraş dondurmasının önemi ortaya çıkmaktadır. Maraş dondurması, üretim ve depolama sürecinde zararlı bakterilerin bulaşmasına fazlasıyla elverişlidir. Hijyen ve gıda güvenliği konusunda yeterli bilgiye sahip olmayan personelin dondurma üretim sürecine dahil edilmesi, hem yerel halkın hem de turistlerin sağlığı açısından başta gıda zehirlenmesi olmak üzere birçok sağlık riskini beraberinde getirmektedir. Bu araştırmanın amacını, Kahramanmaraş ilinde, turizme hizmet sunan pastane işletmelerinde çalışan geleneksel Maraş dondurması üreten personelin hijyen ve gıda güvenliğine ilişkin bilgi ve uygulama düzeyinin ortaya konulması oluşturmaktadır. Bu amaç doğrultusunda oluşturulan anket formu, kolayda örneklem yöntemi esas alınarak, Kahramanmaraş ilinde 7 farklı pastane işletmesinde görev alan 213 dondurma üretim personeliyle yüz yüze görüşülerek uygulanmıştır. Araştırma kapsamında elde edilen veriler, SPSS 21.0 istatistik paket programı aracılığıyla analiz edilmiştir. Bu kapsamda yapılan frekans analizi ile aritmetik ortalama ve standart sapma değerleri hesaplanmıştır. Bununla birlikte, personelin bazı demografik özelliklerinin, personelin hijyen ve gıda güvenliğine ilişkin bilgi ve uygulama düzeyi üzerinde herhangi bir etkisinin olup olmadığının tespit edilmesi amacıyla verilerin normal dağılım göstermediği durumu göz önüne alınarak veriler üzerinde 'Mann-Whitney U Testi' ile 'Kruskal-Wallis H Testi' uygulanmıştır. Yapılan araştırma sonucunda, personelin hijyen ve gıda güvenliğine ilişkin bilgi ve uygulama düzeyinin 'yüksek' seviyede olduğu tespit edilmiştir. Personelin hijyen ve gıda güvenliğine ilişkin bilgi düzeyi üzerinde, personelin yaşının, eğitim düzeyinin, iş tecrübesinin ve hijyen ve gıda güvenliği üzerine eğitim alma durumunun önemli bir etkisinin olduğu tespit edilmiştir. Öte yandan personelin hijyen ve gıda güvenliğine ilişkin bilgi ve uygulama düzeyi üzerinde, personelin cinsiyetinin önemli bir etkisinin olmadığı sonucuna ulaşılmıştır. Yapılan bu araştırmada, dondurma üretim faaliyetinde bulunan pastane işletmeleri ile bu alandaki araştırmacılara, elde edilen bulgular ışığında çeşitli öneriler sunulmuştur.