turkish-nlp-suite/AkademikDerlem huggingface dataset:
İnanç turizmine katılan yabancı turistlerin seyahat motivasyonu ve mekan algısı: Ayasofya Müzesi örneği

İnanç turizmi dini motifle gerçekleştirilen geniş kapsamlı seyahat faaliyetlerini içermektedir. İnanç turizmi, ekonomik öneminin yanı sıra kültürler ve medeniyetler arası ilişkilerin, karşılıklı hoşgörü, saygı, sevgi ve anlayışın gelişmesine sağladığı katkılar nedeniyle hem ev sahibi halk hem de ziyaretçiler açısından önemli sosyo-kültürel etkiler yaratmaktadır. Tarihin en eski seyahat nedenlerinden biri olan inanç ve hac motifli yer değiştirmelerde mabet, tapınak, sunak vb. gibi mekanlar ile kutsal olayların yaşandığı yerler ziyaret edilmektedir. Bu ziyaretlerin dini mekan odaklı olarak gerçekleşmesi nedeniyle ziyaretçilerin dini mekanları nasıl algıladıkları ve bu algının seyahat motivasyonu ile olan ilişkisi önem kazanmaktadır. Bu kapsamda dini motifle seyahat eden yabancı turistlerin seyahat motivasyonlarını ve dini mekan algılarını belirlemek amacıyla dünyanın en eski mabetlerinden biri olan İstanbul Ayasofya Müzesinde ampirik bir araştırma gerçekleştirilmiştir. Yüz yüze anket tekniği ile toplanan veriler sosyal bilimler için uygun istatistik paket programı ile analiz edilmiştir. Ankete katılan 441 kişiden elde edilen veriler; Türkiye'de en çok ziyaret edilen yerlerin sırasıyla Ayasofya Müzesi, Efes Antik Kenti, Aziz Paul Kilisesi ve Kuyusu, Aziz Nicolas Kilisesi, St. John Bazilikası, Pamukkale-Hierapolis, Yedi Uyuyanlar Mağarası, Meryem Ana Evi olduğunu göstermektedir. Turistlerin temel seyahat motivasyonları; tanrıya yakın olmak, inancı güçlendirmek, iç huzuruna ulaşmak ve ayine katılmaktır. Bunun yanı sıra, turistlerin seyahat motivasyonlarının demografik değişkenlere göre cinsiyet ve gelir faktörleri dışında anlamlı farklılık göstermediği tespit edilmiştir. Ayrıca, ziyaretçilerin seyahatleri ile ilgili özellikleri dikkate alındığında da seyahat motivasyonları arasında anlamlı bir farklılık bulunmamaktadır. Mekan algıları ile ilgili olarak turistlerin fiziksel mekan özelliklerinden; mekanın ışıklandırma düzeyinden, kokusundan, renklerinden, bakımlı olmasından ve sunduğu çekiciliklerden memnun kaldıkları belirlenmiştir. Diğer taraftan turistlerin dini mekanların psikolojik ve sosyal nitelikleriyle ilgili algılarının da genel olarak olumlu olduğu; psikolojik ve sosyal algıların turistlerin inançlarına/mezheplerine göre anlamlı farklılık gösterdiği tespit edilmiştir. Turistlerin psikolojik mekan algıları mesleklerine göre farklılık göstermekte olup turistlerin psikolojik ve sosyal mekan algıları arasında diğer demografik değişkenlere ve seyahatin özelliklerine göre anlamlı bir farklılık bulunmamaktadır. Benzer şekilde; turistlerin seyahat motivasyonları ile psikolojik ve sosyal mekan algıları arasında anlamlı bir ilişki tespit edilmemiştir.
Hüzün turizmi katılımcılarının kişilik özellikleri, motivasyonları ve memnuniyetleri arasındaki ilişki

Hüzün turizmi katılımcılarının kişilik yapıları, motivasyonları ve memnuniyetleri arasındaki ilişkilerin tespit edilmesini amaçlayan bu çalışma kapsamında 2015 yılında Sinop Tarihi Cezaevi Müzesi'ni ziyaret eden kişilere anket uygulanmıştır. Değerlendirilmeye alınan toplam 342 anket neticesinde ziyaretçilerin kişilik yapısı, motivasyon ve memnuniyetleri arasındaki korelasyona ve etki düzeyine bakılmıştır. Yapılan analizlere göre kişilik yapısı ile motivasyon ve memnuniyet arasında düşük düzeyde ilişki bulunmuştur. Motivasyon ve memnuniyet arasında ise orta düzeyde bir ilişki tespit edilmiştir. Kişilik yapısının, memnuniyet üzerinde düşük düzeyde (%7) etkisi bulunmuştur. Aynı şekilde motivasyonun memnuniyet üzerinde düşük düzeyde (%29,2) etkisi tespit edilmiştir. Çalışma üç bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde hüzün turizminin teorik çerçevesine, hüzün turizmi türlerine, hüzün turizmi ile ilgili ulusal ve uluslararası alan yazını taramasına ve dünya ve Türkiye'den önemli hüzün turizmi destinasyonları örneklerine yer verilmiştir. İkinci bölümde motivasyon ve motivasyon teorilerine, kişilik ve temel kişilik teorilerine yer verilmiştir. Üçüncü bölümde ise araştırmanın amacı, önemi, yöntemi, evreni, örneklemi, analizleri ve analizler sonucu elde edilen bulgular yer almaktadır.
Konaklama işletmelerinde tedarik zinciri yönetimi: Kapadokya Bölgesi'nde bir araştırma

Tedarik zinciri yönetimi, günümüzde pek çok işletmenin en önemli işlevlerinden biri haline gelmiştir. Turizm endüstrisinin önemli unsurlarından biri olan konaklama işletmeleri de yoğun rekabet şartlarına bağlı olarak doğru tedarik zinciri yönetimi politikaları ile bir taraftan mal ve hizmetlerin kalitesini yükseltmeye çalışmakta, diğer taraftan da maliyetlerini minimum seviyede tutmaya çalışmaktadır. Bu çalışmanın temel amacı konaklama işletmelerinin tedarik zinciri yönetimi uygulamalarının incelenmesi, tedarik zinciri yönetimine ilişkin temel faktörlerin belirlenmesi ve bu faktörlerin Kapadokya Bölgesi bağlamında değerlendirilmesidir. Bu amaç doğrultusunda, Kapadokya Bölgesi'nde faaliyet gösteren Kültür ve Turizm Bakanlığı'ndan turizm işletme ve turizm yatırım belgesi alan 103 konaklama işletmesinden olasılığa dayalı olmayan kolayda örnekleme yöntemi ile anket tekniğinden yararlanılarak 03.05.2019-15.06. 2019 tarihleri arasında veri toplanmıştır. Veri toplamada Li, Ragu-Nathan, Ragu-Nathan ve Rao (2006) tarafından geliştirilmiş ölçek kullanılmıştır ve ölçek Türkçeye çevrilerek uygulanmıştır. Katılımcıların tedarik zinciri yönetimi uygulamalarının bir takım demografik ve işletme özelliklerine göre farklılık gösterip göstermediğini belirlemek için parametrik olmayan analiz tekniklerinden Mann-Whitney U ve Kruskal Wallis H testlerinden yararlanılmıştır. Analizler sonrasında, konaklama işletmelerinin tedarikçi ilişkilerine yönelik yüksek katılım göstermekle birlikte özellikle tedarikçiler ile bilgi paylaşımı konusunda ifadelere düşük katılım gösterdikleri ortaya çıkmıştır. Ayrıca konaklama işletmelerinin tedarik zinciri uygulamalarının bir takım demografik ve işletme özelliklerine göre anlamlı şekilde farklılaştığı da tespit edilmiştir.
Globalleşme sürecinde çok uluslu turizm şirketlerinin yeri ve Türkiye'nin istihdamı üzerindeki etkileri

Dünyada hızlı bir gelişim ve değişim süreci yaşanmaktadır. Bu sürecin genel ismigloballeşmedir. Globalleşme süreci ülkelerin toplumsal, politik ve ekonomik alanlarınyapısının değişmesine sebep olmaktadır. Ekonomik sektörlerden bu süreçten en çok etkilenen alanlardan biri turizmdir. Turizm coğrafi bakımından farklı bölgelere yayılmış bir etkinliktir. Turistik ürünlerinin tamamlayıcı parçalarını birleştirici fonksiyonunu üstlenen çok uluslu turizm şirketleri turizm endüstrisinin gelişiminde belirleyici ve etkili bir rol oynar. Türkiye'de 90'lı yıllarda çok uluslu şirketler turizm sektöründe yatırımlar yapmaya başladılar. Turizmin ulaşım, konaklama ve seyahat acenteliği dallarına yapılan bu yatırımlar turizmin ülke genelinde gelişmesine büyük katkıda bulunmuştur. Çokuluslu turizm şirketleri istihdama olan katkılarına sadece niceliksel yönden değil aynı zamanda niteliksel yönden yaklaşımlarını sergilediler. Bu da Türkiye'de işgücükavramının modernleşme ve ilerleme ile alakalı yeni bir anlayışın ortaya çıkmasınıetkilemiştir.
Örgütsel vatandaşlık davranışı nın çalışanın iş tatminine, iş performansına ve örgütsel bağlılığına etkisi

Örgütsel vatandaşlık davranış düzeyi yüksek olan çalışanların işletmeye daha faydalı olacağı düşünülmektedir. Emek yoğun çalışılan, otomasyonun sınırlı alanlarda uygulanabildiği, hizmete dayalı ve özveri isteyen otelcilik sektöründe literatüre göre, örgütsel vatandaşlık davranışının işe alımdan sonra oluşturulmaya çalışılmasından ziyade işe alım sürecinde ölçülmesi ve buna uygun adayların işe alınması işletmeler için daha kısa sürede ve daha düşük maliyetle çalışan tatminini ve performansını sağlaması ve bunun neticesi olarak örgütsel bağlılığını artırması işletme başarısını artırmaktadır. Bundan dolayı çalışmanın amacı otel işletmelerinde örgütsel vatandaşlık davranışının iş tatminine, iş performansına ve örgütsel bağlılığa etkisini araştırmaktır. Tez çalışmasında veriler anket yolu ile elde edilmiştir. Beş bölümden oluşan anketin ilk bölümünde katılımcıların demografik özelliklerine ilişkin ifadeler yer almaktadır. İkinci bölümde örgütsel vatandaşlık, üçüncü bölümde iş tatmini, dördüncü bölümde iş performansı ve son bölümde örgütsel bağlılık ilgili ifadeler bulunmaktadır. Anket uygulaması Belek/Antalya bölgesinde tüm yıl açık 5 yıldızlı otel çalışanları ile yapılmıştır. Çalışma gönüllülük esasına dayanmaktadır. Toplam 390 anket ile çalışma gerçekleştirilmiştir. Öncelikle ölçeklerin her biri için ayrı doğrulayıcı faktör analizi gerçekleştirilmiş ve boyutlar elde edilmiştir. Faktör analizi sonrası ölçek ve boyutların Cronbach Alpha değerleri hesaplanmıştır. Doğrulayıcı faktör analizi gerçekleştirilmiştir. Katılımcıların ifadelere olan algılarının belirlenmesi için ortalama analizinden yararlanılmıştır. Hipotezlerin test edilmesi için önce korelasyon analizi uygulanmıştır. Ardından regresyon modelleri kurulmuştur. Korelasyon analizleri sonucu örgütsel vatandaşlık davranışı alt boyutları ile iş tatmini, örgütsel bağlılık ve iş performansı alt boyutları arasında kısmen ilişki olduğu söylenebilir. Genel olarak değerlendirildiğinde örgütsel vatandaşlık davranışının iş tatmini, iş performansı ve örgütsel bağlılık üzerinde pozitif etkisi vardır denilebilir. Bu etkiler ayrı incelendiğinde ise örgütsel vatandaşlık davranışı en çok iş performansını pozitif etkilemektedir.
Belediyelerin turizm faaliyetlerinin turizm işletmeleri tarafından değerlendirilmesi: Beyşehir ilçesi örneği

Belediyelerin, yerel halkın ihtiyaçlarını karşılamanın yanı sıra turizmle ilgili görev ve sorumlulukları da yasalarla sabittir. Turizmle en çok ilişkili olan yerel yönetim birimi de belediyelerdir. Bundan dolayı, sunulan hizmetler yalnızca yerel halkın ve turistlerin değil, belediye bütçesine katkı sağlayan ve sektöre hizmet sunan turizm işletmelerinin de ilgilenmesi gereken bir konudur. Turistlerin ziyaret ettikleri yerlerde duyduğu ihtiyaçlar, konaklama yeri ve yeme-içme ihtiyacıdır. Bu açıdan düşünüldüğünde, konaklama ve yeme-içme hizmeti sunan turizm işletmeleri turizmomurgasında önemli disklerdir. Bu bağlamda, Beyşehir ilçesinde gerçekleştirilen araştırmanın amacı, Beyşehir ilçesinde faaliyette bulunan turizm işletmeleri sahip veyayetkililerinin belediyenin turizme yönelik faaliyetleri hakkındaki düşüncelerinin tespit edilmesi ve değerlendirilmesidir. Amaçlı örneklem yöntemiyle seçilen ve ulaşılabilen, 19 turizm işletmesi sahibi ya da yetkilisinden edinilen birincil veriler, yarı yapılandırılmış görüşme yöntemi ile elde edilmiştir. Araştırma, belediyenin 2014- 2018 yılları arasındaki turizm faaliyetlerinin değerlendirilmesine yönelik olarak 2019 yılı Nisan ayında gerçekleştirilmiştir. Araştırmadan elde edilen verilere göre, katılımcılardan bazıları sadece şu iki konuda olumlu görüş belirtmişlerdir. Bunlar;denetim faaliyetleri kapsamındaki 'halka açık yerleri temizlik ve sağlık kurallarına göre denetleme' ile pazarlama faaliyetleri kapsamındaki 'ilçeyetalep oluşturmak için festival, sergi gibi etkinlik' faaliyetleridir. Katılımcılar bu iki faaliyet dışında kalan diğer tüm faaliyetler hakkında olumsuz görüş belirtmiştir.
Müziğin yaratıcı mutfak uygulamaları üzerindeki etkilerinin belirlenmesi

Gastronomi çeşitliliği bakımından oldukça zengin bir coğrafya olan ülkemizde, gastronomi sektörü sürekli gelişim gösteren ekonomik bir güç haline gelmiştir. Bunun sonucunda Türkiye'de gastronomi eğitimine verilen önem de ciddi şekilde artmıştır. Gastronomi alanında, mesleki ve akademik anlamda mutfak eğitimine verilen önemin artması ve geleceğe yönelik tutumlar küresel perspektifte yaratıcı profesyonellerin sayısının artmasına da sebep olmaktadır. Dolayısıyla 'Mutfakta Yaratıcılık' mutfak eğitiminin en önemli parçalarından biri haline gelmiştir. Yaratıcılık kavramının henüz evrensel ve ortak kabul edilen bir tanımı mevcut değildir. Bununla birlikte yaratıcılığın somut ve ölçülebilir olduğu kabul edilmektedir. Bu kapsamda, yaratıcılığa etki eden faktörlerin belirlenmesi oldukça önemlidir. Uygulama ve tasarım esnasında müzik dinlemenin yaratıcılık üzerindeki etkileri mimari, tasarım, yaratıcı yazarlık, eğitim gibi alanlarda araştırılmıştır. Ancak, gastronomi ve mutfak sanatlarında uygulama esnasında müzik dinlemenin yaratıcılığa olan etkisinin araştırıldığı bir çalışmaya rastlanmamıştır. Bu kapsamda, bu tez çalışmasının amacı gastronomi ve mutfak sanatları uygulamaları esnasında müzik dinlemenin, yaratıcılık üzerindeki etkilerini belirlemektir. Anadolu Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 'Yaratıcı Mutfak Uygulamaları' dersi kapsamında yürütülen bu çalışmada deneysel bir yöntem izlenmiştir. Araştırmaya 20 öğrenci denek olarak katılmıştır. Araştırma sonucunda, deney ve kontrol gruplarının yaratıcılık seviyeleri arasında anlamlı bir farklılık tespit edilmiştir. Müzik eşlikli yöntemin yaratıcılık üzerindeki pozitif etkilerinin, geleneksel yönteme oranla daha fazla olduğu sonucuna varılmıştır.
Otel işletmelerinde algılanan psikolojik sözleşme ihlalinin iş tatmini ve işten ayrılma niyeti üzerindeki etkisi: Nevşehir örneği

Bu çalışmanın amacı, otel işletmelerinde çalışanların psikolojik sözleşme algılarını ve psikolojik sözleşme ihlal algılarını tespit etmek ve bu algıların çalışanların iş tatmini ve işten ayrılma niyetini nasıl etkilediğini ortaya koymaktır. Bu amaçla, otel işletmelerinde psikolojik sözleşme ve psikolojik sözleşme ihlalinin iş tatmini ve işten ayrılma niyeti üzerindeki etkisini belirlemek için bir model önerilmiş ve bu model regresyon ve lojistik regresyon analizi ile test edilmiştir. Otel işletmelerinde çalışanların psikolojik sözleşme, psikolojik sözleşme ihlali, iş tatmini ve işten ayrılma niyetini ölçmek için daha önce geliştirilen ölçekler kullanılmıştır. Örnekleme yöntemi olarak amaca göre örnekleme yöntemi olarak da bilinen yargısal örnekleme yöntemi tercih edilmiş ve alan araştırması kapsamında Nevşehir ilindeki dört ve beş yıldızlı otel işletmeleri dahil edilmiştir. Veriler, anket tekniği ile toplanmıştır. Araştırma sonucunda otel işletmelerinde çalışan işgörenlerin genel psikolojik sözleşme algıları ile ilişkisel ve işlemsel psikolojik sözleşme algılarının iş tatmini üzerinde anlamlı bir etkisi olduğu görülmüştür. İşgörenlerin psikolojik sözleşme ihlal algılarının ise iş tatmini ve işten ayrılma niyeti üzerinde düşük ancak anlamlı bir etkisi görülmektedir.
Turizmin hayvanlara dair ahlaki sorumluluğunun meta eleştiri bağlamında değerlendirilmesi

Çalışma, turizm sektöründe hayvanların metalaştırıldığı alanları ortaya koyarak, eleştirel bir tahlil yapmaktadır. Çalışmanın amacı, turizm sektöründe hayvanların metalaştırılmasına karşı çıkarak mevcut durumun bir eleştirisini yapmak ve turizmin ahlaki sorumluluğunu tartışmaya açarak, öneriler geliştirmektir. Bu tür bir çalışma, Türkiye'de turizm yazınında bulunmamakta olup, bu yönüyle ilk olma özelliğini taşımaktadır. Sözleşmeci etik, deontolojik etik, teleolojik etik ve erdem etiği olmak üzere dört temel felsefi kuram üzerinde şekillenen çalışmanın ana çerçevesini ise Marx'ın Meta üretiminin eleştirel tahlili oluşturmaktadır. Güncel hayvan etiği tartışmaları içerisinde önemli bir yer tutan Peter Singer, Tom Regan ve Gary Francione'nin kuramları irdelenerek, karşılaştırmalı bir değerlendirme de yapılmaktadır. Buradan hareketle, turizmin hem arz hem de talep boyutunda hayvanlara yönelik nasıl bir ahlaki sorumluluğa sahip olması gerektiği üzerinde durulmaktadır. Çalışmanın araştırma kısmında ise, Türkiye'de yer alan hayvan odaklı turizm işletmelerinin yöneticileri ile yapılan görüşmelerin ve söz konusu işletmelere gelen ziyaretçilere uygulanan anketlerin sonuçlarına yer verilmektedir. Toplam 17 işletme yöneticisi ile yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığıyla veri elde edilmiş, ziyaretçilerden de toplam 388 geçerli anket formu elde edilmiştir. Elde edilen veriler neticesinde hayvan odaklı turizm işletmelerini ziyaret edenlerin genellikle evli, 18 yaşından küçük bir ya da birden fazla çocuğu olan, eğitim ve gelir seviyesi yüksek kişiler olduğu tespit edilmiştir. Bununla birlikte ziyaretçiler kendilerini daha çok ekosentrik olarak ifade etseler de, hayvan odaklı çekiciliklere katılım amaçlarını 'doğa turizmine bir alternatif', 'eğitim aracı' ve 'aile odaklı deneyim' şeklinde belirterek antroposentrik bir duruş ortaya koymaktadırlar. Hayvan odaklı turizm işletmesi yöneticileri ile yapılan görüşmelerden elde edilen verilerde de, işletmelerin genel olarak hayvanlara yönelik ahlaki sorumluluktan uzak oldukları sonucuna varılmıştır.
Turizm talebini etkileyen faktörlerin analizi: Akdeniz Çanağı ülkeleri üzerine bir araştırma

Türkiye gibi gelişmekte olan ülkelerin dikkatini çeken turizme, ekonomik etkileri nedeniyle önem verilmeye başlanmıştır. Önemi anlaşılan turizm olgusunun talebi de araştırılmaya başlanmıştır. Turizm hareketlerine katılan kişilerin tercihlerini neye göre yaptıklarının belirlenmesi, bir ülkeye yönelik turizm talebini etkileyen faktörlerin neler olduğunun tespit edilmesi, turizmde atılacak adımlarda başarılı sonuçlar alınması açısından son derece önemlidir. Buradan hareketle Akdeniz Çanağında bulunan 12 ülkeye yönelik 1995- 2013 arası yıllık turist sayıları panel veri analizi ile incelenmeye çalışılmıştır. Bu çalışmada, daha önce turizm talebinin turist gönderen ülkelerin ekonomik değişkenleriyle açıklanmaya çalışılmasının aksine turist çeken ülkelerin ekonomik değişkenlerinin de o ülkeye olan turizm talebi üzerinde etkili olabileceği düşüncesinden hareket edilmiş ve çalışmada turist çeken ülkelerin yıllık turist sayıları; kişi başına düşen milli gelir, altın dahil toplam döviz rezervi, devletin nihai tüketim harcamaları ve doğumda beklenen yaşam süresi değişkenleri ile açıklanmaya çalışılmıştır. Panel eşbütünleşme testi sonucuna göre turist sayısı ile kişi başına düşen gelir, toplam rezerv ve yaşam süresi değişkenleri arasında uzun dönemli bir ilişkinin var olduğu görülmüştür. Devlet harcamaları ile turist sayıları arasında uzun dönemde anlamlı bir ilişki tespit edilmemiştir.
Destinasyon uzantılarının turistlerin duygusal tepkileri, bilişsel algılamaları ve davranışsal niyetleri ile ilişkisi

Bu çalışmada destinasyon uzantılarının belirlenmesi ve destinasyon uzantılarının turistlerin duygusal tepkileri, bilişsel algılamaları ve davranışsal niyetleri ile nedensel ilişkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Destinasyon uzantılarının belirlenmesinde, çevre psikolojisi, evrimci psikoloji ve estetik, pazarlama ve turizm alanlarında geliştirilen teoriler ve modellerden yararlanılmıştır. Destinasyon uzantıları, turistlerin duygusal tepkileri, genel kalite ve tatmin algılamaları ve davranışsal niyetleri, geliştirilen soru formu ile ortaya konulmuştur. Araştırmanın yürütüldüğü Bodrum'da tatillerini geçiren yerli ve yabancı turistlerden kişisel görüşme yoluyla elde edilen veriler analiz edilmiştir. Verilerin analizi sonucu, destinasyon uzantılarını oluşturan boyutlar belirlenmiş, destinasyon uzantılarının turistlerin duygusal tepkileri ve genel kalite algılamaları arasında doğrudan, davranışsal niyetleri ile dolaylı ilişkili olduğu saptanmıştır. Ek olarak, turistlerin destinasyon uzantıları algılamalarının demografik ve seyahat özellikleri bakımından anlamlı farklılıklar bulunduğu belirlenmiştir. Araştırmanın sonucunda, ulaşılan kuramsal sonuçlara yer verilmiş ve destinasyon yöneticilerine yerli ve yabancı turistlerin memnuniyet ve baskınlık duygularını, kalite algılamalarını ve davranışsal niyetlerini geliştirebilecek destinasyon çevrelerini oluşturabilmeleri için öneriler sunulmuştur.
Termal turizmde müşteri ilişkileri yönetiminin önemi: Kızılcahamam örneği

''Termal Turizmde Müşteri İlişkileri Yönetiminin Önemi: Kızılcahamam Örneği'' isimli yüksek lisans tez çalışmasının amacı müşteri ilişkileri yönetiminin son dönemlerde adından sıkça bahsettiren bir alternatif turizm çeşidi olan termal turizme katılan müşteriler üzerindeki etkilerinin analiz edilmeye çalışılmasıdır. Çalışma 6 bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde turizmden genel anlamda bahsedilmiştir. İkinci bölümde ise sağlık turizmi kapsamında termal turizmin özelliklerinden, çeşitlerinden ve sağlık açısından faydalarından, Turizm Bakanlığı'nın konuyla ilgili faaliyetlerinden bahsedilmiştir. Termal turizmin Dünya ve Türkiye için gelişimi, Türkiye'deki termal turizmin günümüzdeki yeri üzerinde durulmuştur. Üçüncü bölümde turizm sektöründe müşteri ilişkileri yönetimi ve turizmdeki öneminden bahsedilmiştir. Çalışmanın dördüncü bölümünde problem durumu ortaya konularak bu problem çerçevesinde ele alınan çalışmanın amacı, önemi, sınırlılıkları, araştırmanın modeli, çalışma grubu, veri toplama araçları, verilerin toplanması ve analiz aşamaları ve kullanılan ölçekler verilmiştir. Beşinci bölümde araştırmanın bulgularına yer verilmiştir. Altıncı bölümde ise bu bulgular ışığında varılan sonuçlar ortaya konmuş, bu sonuçlar yorumlanarak gerek mevcut durumun iyileştirilmesi için, gerekse gelecekte alanla ilgili çalışma yapmak isteyenler için çeşitli öneriler getirilmiştir. Kaynakça bölümünde çalışmada faydalanılan eserler ile ilgili künyeler verilmiştir.
Farklı sığır eti preparatlarında sous vide metodu ve geleneksel pişirme yöntemlerinin karşılaştırmalı uygulamaları

Bu araştırma, 70 C'de farklı zaman kombinasyonlarında (2 ve 4 saat) sous vide usulüyle pişirilen et numuneleri ile geleneksel yöntemle tavada pişirilmiş et numuneleri arasındaki fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik farklılıkların tespiti amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırmada materyal olarak kullanılan etler 22-24 aylık Simental cinsi sığırdan elde edilmiştir. Et numuneleri eşit kalınlıklarda (2x15 cm) kesilerek tuzlanıp, vakumlandıktan sonra pişirme işlemi gerçekleştirilerek analizlere hazır hale getirildi. Araştırmada bulgular iki ayrı bölüm olarak incelenmiştir. Birinci bölümde, sous vide tekniğiyle pişirilen et numunelerinin depolanma süresince (7 gün boyunca 2 2 C) gösterdikleri değişimler, ikinci bölümde ise geleneksel olarak ve sous vide tekniğiyle pişirilmiş et numunelerinin karşılaştırmalı analizleri değerlendirildi. Muhafaza süresince numunelerin pH değerlerinin kabul edilebilir sınırlar içerisinde kaldığı ve sous vide yönteminde de pişirme süresi uzadıkça pH değerlerinin artış gösterdiği gözlendi. Depolamanın başlangıcındaki aw değerlerinin (0,908 - 0 ,913) depolamanın 7. gününe (0,915 - 0 ,916) göre önemli düzeyde (p<,0,01) düşük olduğu tespit edildi. Sous vide yöntemiyle pişirilen et numunelerine ait pişirme kaybı oranlarının, pişirme süresinin artmasıyla beraber artış gösterdiği ve bu artışın özellikle kontrfile numunelerinde daha belirgin gerçekleştiği görüldü. Sous vide yöntemiyle pişirilen antrikot ve kontrfile numunelerinin L değerlerinin muhafaza süresince artış gösterdiği belirlenirken, sous vide uygulamasında pişirme süresi uzadıkça L değerlerinin de düştüğü tespit edildi. Antrikot ve bonfile numunelerinde pişirme süresi uzadıkça artan pişirme kayıplarının a değerlerini de etkilediği belirlendi. Numunelerde muhafaza süresince genel canlı mikroorganizma tespit edilmezken, mikrobiyolojik kalite açısından etlere uygulanan ısı-zaman kombinasyonlarının (70 C 2 / 4 saat) yeterli olduğu görüldü. Özellikle tavada pişirilen kontrfile numunelerinin kesme kuvveti değerlerinin sous vide usulü pişirilen numunelerden önemli düzeyde (p<0,01) düşük olduğu tespit edilirken, duyusal panelde elde edilen genel beğeni puanları da kesme kuvveti verilerini doğrulamıştır. Sonuç olarak; Sous vide tekniğiyle hazırlanan numunelerde depolandıkları 7 gün boyunca mikroorganizmaya rastlanmamış olması, sous vide tekniğinin güvenli gıda üretimi konusundaki güvenirliliğini pekiştirdiği düşünülmektedir. Özellikle kesme kuvveti analizleri ile duyusal panelde elde edilen veriler geleneksel yöntemin, tüketici tercihine daha yakın olduğunu göstermekte, sous vide yönteminin ise geleneksel yöntemle beraber ete uygulandığı takdirde özellikle raf ömrü uzun ve tüketici tercihine daha yakın ürünler elde etmede avantajlar sağlayabileceği sonucuna ulaşılmıştır.