Kadınların yiyecekleri hazırlama, pişirme, saklama ve sunma konularındaki bilgi ve davranışları

Araştırma kadınlarının yiyecekleri hazırlama, pişirme, saklama ve sunma konularındaki bilgi ve davranışlarını saptamak amacıyla tanımlayıcı olarak yapılmıştır. Araştırma kapsamına Samsun il merkezinde bulunan sosyal durumu iyi ve düşük olan, iki mahallede bulunan toplam 250 kadın alınmıştır. Verilerin değerlendirilmesinde, kadınların halen yaşadıkları bölge, eğitim durumları ve en uzun süre yaşadıkları bölge bağımsız değişkenler olarak kullanılmıştır. Veri toplama aracı olarak, anket formu kullanılmıştır Bu formda kadınlara ve konuta ilişkin tanıtıcı bilgiler ile kadınların yemek hazırlama, pişirme, saklama ve sunma konusundaki bilgi ve davranışlarını ortaya koyacak konularda sorular sorulmuştur. Sorular, çoktan seçmeli ve açık uçlu sorular olarak iki grupta toplanmıştır. Çoktan seçmeli davranış sorularında doğru seçeneği işaretleyenler davranışı sağlığa uygun, diğeri eri uygun değil olarak kabul edilmiştir. Çoktan seçmeli bilgi sorularında ise her bir doğru cevap birer puan olarak değerlendirilmiştir. Açık uçlu soruların değerlendirilmesi her soruya ilişkin önceden saptanan doğru cevaplara göre yapılmıştır. Elde edilen veriler araştırmacı tarafından elle kodlanmış ve istatistiksel testleri araştırmacı tarafından elle değerlendirilmiştir. istatistiksel değerlendirmede ise, yüzdelikler, khi kare ve fiser testi kullanılmıştır. Değerlendirme sonucunda; sosyal durumu düşük olan bölgede yaşayan kadınların, mutfak uğraşılarında kişisel hijyen ile ilgili davranışlarının sağlığa uygun olmadığı saptanmıştır. İstatistiksel olarakta, halen yaşanılan bölgelerin uygun davranışı göstermede etkili olduğu, eğitim durumunun ve en uzun süre yaşanılan bölgelerin ise etkili olmadığı görülmüştür. Kadınların yemek yapmada en sık kullandıkları kab türleri, çelik ve aliminyumdan halen yaşanılan bölgelerin, kullanılan kab türünün seçiminde istatistiksel olarak ta etkili olduğu görülmüştür. Kadınların yiyecekleri saklama biçimleri, süt ve sebzeler hariç, sağlığa uygundur, istatistiksel olarak yumurta hariç, diğer yiyeceklerin saklanmasında halen yaşanılan bölgelerin etkili olduğu görülmüştür. Araştırma kapsamına alınan kadınların yiyecekleri pişirme yöntemleri sağlığa uygun değildir. istatistiksel olarak, sütü, makarnayı, sebze yemeğini pişirmede eğitim durumunun etkili, kuru baklagilleri, pirinç pilavını pişirme de ve sebzeleri yıkamada eğitim durumunun etkili olmadığı görülmüştür. Kadınların makarnayı ve sebzeleri pişirme ile sebzeleri yıkamada en uzun süre yaşadıkları bölgelerin istatistiksel olarak ta etkili olduğu, kurubaklagi İleri ve pirinç pilavını pişirmede ise etkili olmadığı saptanmıştır. Kadınların en sıklıkla kullandıkları pişirme yöntemleri suda pişirme ve kızartma yöntemidir. İstatistiksel olarak kadınların hala yaşadıkları bölgelerin suda pişirme yöntemi hariç, diğerleri için etkili olduğu saptanmıştır. Kadınların kızartma yağını kullanma durumları sağlığa uygun değildir. Kızartma yağını kullanmada, kadınların eğitim durumunun ve en uzun süre yaşadıkları bölgelerin istatistiksel olarak ta etkili olduğu görülmüştür. Kadınların konuya ilişkin aldıkları bilgi puanlarının dağılımına bakıldığında, sosyal durumu düşük olan bölgede oturan kadınların % 48' i 50 ve altında puan alırken, sosyal durumu iyi olan bölgede 50 ve altında puan alana rastlanmadığı gibi kanınların % 45 .6'sınında 71 ve üzerinde puan aldıkları görülmüştür.