Otel işletmelerinde kat hizmetleri bölümünün yönetimi ve bir uygulama

Bu çalışmada; otel işletmelerinin temel görevi olarak kabul edilen konaklama hizmetini üreten, kat hizmetleri bölümünün yönetimi ve bu bölümü yönetme sorumluluğunu üstlenen genel kat yöneticilerinin bölüm yönetiminde ihtiyaç duydukları yönetsel konular incelenmiştir. Turizm olayına katılan insanların başta konaklama, yeme - içme ve diğer ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik kurulan otel işletmelerinde; söz konusu hizmet ve ürünlerin istenilen kalitede ve işletmenin verimliliğini sağlayacak şekilde üretiminde yönetim ve yönetici kavramları ön plana çıkmaktadır. Belirli amaçlara varabilmek için işletmede var olan tüm kaynakları en iyi biçimde kullanılabilecek kararlar alma ve uygulatma süreci olarak kabul edilen yönetim olayında, bu süreci yerine getirmekle görevlendirilen yöneticilerin büyük bir önemi vardır. Günümüzde işletmelerin büyümesi, rekabetin artması ve işletmecilik sorunlarının gederek karmaşık bir görünüm kazanması, yönetim olayının gerçekleştirmekle görevlendirilen yöneticiler konusunda özel eğitim ve deneyim kazanmış kişilere duyulan gereksinimi arttırmıştır. Otel işletmelerinin yapısına bakıldığında, farklı hizmet ve ürünlerin birçok bölüm tarafından üretilerek bileşik ürün olarak müşterilere sunulduğu görülmektedir. Günümüze kadar gelen yönetim yaklaşımlarından; yönetimde, çağdaş yaklaşımların içerisinde ele alınan sistem yaklaşımı, otel işletmelerinde farklı hizmet ve ürünler üreten bölümlerin kendi alt sistemlerine sahip olan birer sistem özelliği taşıdıklarını savunmaktadır. Kat hizmetleri bölümünün yönetiminin incelenmesi, bu yaklaşımın ışığı altında gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın birinci bölümünde; otel işletmeleri hakkında genel bilgiler verildikten sonra kat hizmetleri bölümünün yeri, tanımı, önemi, görev ve sorumluluk alanları belirtilmiştir. Büyük bir otel işletmesindeki organizasyon şeması gözönüne alınarak, bölümde istihdam edilen personelin görev ve sorumlulukları ortaya çıkarılmıştır. Birinci bölüm, kat hizmetleri bölümünün kendi içindeki alt bölümlerle ve işletmedeki diğer bölümlerle ilişkileri incelenerek tamamlanmıştır. İkinci bölümde; kat hizmetleri bölümünün yönetimine girilmeden önce, yönetim, yönetici kavramları ve yönetim yaklaşımları üzerinde durulmuştur. Kat hizmetleri bölümünün yönetiminin incelenmesinde ise, yönetimin temel fonksiyonunun verimli çalışma olduğundan yola çıkılarak, otel işletmelerinde verimlilik analizlerinde kullanılan konulardan yararlanılmıştır. Bu bağlamda; kat hizmetleri bölümünde iş, personel, malzeme ve materyal ile ilgili düzenlemeler incelenmiştir. Verimlilik analizlerinde ele alınan organizasyon ve iletişim konuları birinci bölümde verildiği için tekrar ele alınmamıştır. Üçüncü bölümde; Türk Otelcilik sektöründe kat hizmetleri bölümünün yönetimini belirlemeye yönelik Antalya yöresinde 66 otel işletmesinde bir araştırma yapılmıştır. Anket formu kullanılarak yapılan araştırmada; genel kat yöneticilerine bölümü yönetiminde yönetsel konularla ilgili yapılan uygulamaları içeren sorular ve genel kat yöneticilerinin analizine ışık tutabilecek sorular sorulmuştur. Çalışmadan elde edilen verilerin değerlendirilmesi sonucunda, sektörde çalışan kat yöneticilerinin büyük çoğunluğunun mesleki eğitim almadıkları görülmüştür. Aynı zamanda üniversite düzeyinde biçimsel bir öğretimden geçerek, yönetim konusunda bilgi sahibi olmadıkları ortaya çıkmıştır. Yöneticiler yönetim konusunda yaşanan sorunların nedenlerini, eğitimsiz personel, diğer bölümlerle yaşanan iletişim sorunları, yetersiz malzeme ve materyalle çalışmak, üst yönetimle yaşanan sorunlar, yapılan işlerin standartlarının oluşturulamaması gibi etkenleri belirterek sıralamışlardır.