turjo4nis/wikipedia-bn-dump-20250701 huggingface dataset:
গোয়ার রন্ধনশৈলী

গোয়ার রন্ধনশৈলীতে আরব সাগরের তীরে ভারতের পশ্চিম উপকূলে অবস্থিত একটি ভারতীয় রাজ্য গোয়ায় জনপ্রিয় আঞ্চলিক খাবার রয়েছে। ভাত, সামুদ্রিক খাবার, নারকেল, শাকসবজি, মাংস, রুটি, শুয়োরের মাংস ও স্থানীয় মশলা গোয়ার রন্ধনশৈলীর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে কয়েকটি। কোকুম এবং ভিনেগারের ব্যবহার আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য। মাছ ছাড়া গোয়ার খাবার অসম্পূর্ণ বলে মনে করা হয়।

গোয়ার রন্ধনশৈলী এর কোঙ্কানি শিকড় থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং পর্তুগিজদের ৪৫১ বছরের শাসন ও পর্তুগিজদের পূর্ববর্তী সুলতানি শাসন দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। অনেক ক্যাথলিক পদের নামকরণ বা উপাদানের ব্যবহার উভয় ক্ষেত্রেই হয় তাদের পর্তুগিজ সমকক্ষের মতো বা ভিন্ন।

সামুদ্রিক খাবার 

গোয়ার জনগোষ্ঠীর রন্ধনশৈলী বেশিরভাগই সামুদ্রিক খাবার ভিত্তিক; প্রধান খাবার ভাত ও মাছ। সুরমা মাছ (ভিসন বা ভিসভান) হল সবচেয়ে বেশি খাওয়া মাছের একটি। অন্যান্য মাছের জাতগুলির মধ্যে রয়েছে রূপচান্দা, হাঙ্গর, টুনা, সার্ডিন ও ম্যাকরেল। ঝিনুকের মধ্যে রয়েছে কাঁকড়া, চিংড়ি, টাইগার চিংড়ি, গলদা, স্কুইড ও ঝিনুক। গোয়ার খ্রিস্টানদের খাবার পর্তুগিজদের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত। উদাহরণস্বরূপ, ভিনেগারের ব্যবহার খুব উল্লেখযোগ্য, বিশেষত টডি ভিনেগার, যা ডালপালা থেকে উদ্ধার করা নারকেলের রস থেকে তৈরি করা হয় ও তারপর চার থেকে ছয় মাসের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়।

নতুন খাবারের পরিচিতি 
পর্তুগিজরা আলু, টমেটো, আনারস, পেয়ারা ও কাজু ব্রাজিল থেকে গোয়ায় এবং ফলস্বরূপ ভারতে প্রবর্তন করেছিল। গোল মরিচ গোয়ার রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিক; এটি পর্তুগিজদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল এবং বিস্তৃত ভারতীয় রন্ধনশৈলীর জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ মশলা হিসাবে অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। গোয়ার জাতীয় পদের মধ্যে একটির নাম সরপোটেল, যা শুকরের মাংস থেকে তৈরি।

তথ্যসূত্র

হিন্দু রন্ধনশৈলী
রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলী

মহারাষ্ট্রীয় বা মারাঠি রন্ধনশৈলী হল ভারতের মহারাষ্ট্র রাজ্যের মারাঠি জাতির রন্ধনশৈলী। অন্যান্য ভারতীয় রন্ধনশৈলীর সাথে অনেক কিছু ভাগ করার সময় এটির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে, মহারাষ্ট্রীয়রা তাদের খাবারকে অন্যদের তুলনায় আরও আরামদায়ক বলে মনে করে।

মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলীতে হালকা ও মশলাদার খাবার রয়েছে। গম, চাল, জোয়ার, বাজরি, শাকসবজি, মসুর ডাল ও ফল খাদ্যতালিকাগত প্রধান খাদ্য। চিনাবাদাম ও কাজু প্রায়ই সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। অর্থনৈতিক অবস্থা ও সংস্কৃতির কারণে সম্প্রতি অবধি মাংস ঐতিহ্যগতভাবে খুব কম বা শুধুমাত্র ভালভাবে ব্যবহার করা হত।

রাজ্যের মহানগর শহরগুলির শহুরে জনসংখ্যা ভারতের অন্যান্য অংশ ও বিদেশের রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ ভারতীয় পদ ইডলি ও দোসা, সেইসাথে চাইনিজ ও পশ্চিমা পদ যেমন পিৎজা, বাড়ির ও রেস্তোরাঁর রান্না বেশ জনপ্রিয়।

স্পষ্টতই মহারাষ্ট্রীয় পদের মধ্যে রয়েছে উকডিচে মোদক, , কান্দে পোহে ও থালিপীঠ।

নিয়মিত খাবার ও প্রধান পদ 

যেহেতু তারা স্বতন্ত্র ভৌগোলিক পার্থক্য ও খাবারের প্রাপ্যতার সাথে একটি বিশাল এলাকা দখল করে, তাই বিভিন্ন অঞ্চলের মারাঠিরা একটি বৈচিত্র্যময় রন্ধনশৈলী তৈরি করেছে। বৈচিত্রটি পারিবারিক স্তর পর্যন্ত প্রসারিত কারণ প্রতিটি পরিবারই মশলা ও উপাদানের নিজস্ব অনন্য সংমিশ্রণ ব্যবহার করে। বেশিরভাগ মহারাষ্ট্রীয়রা মাংস, মাছ ও ডিম খাওয়ার বিরুদ্ধাচরণ করে না, তবে বেশিরভাগ লোকের প্রধান খাদ্য অধিকাংশ ক্ষেত্রে ল্যাক্টো-নিরামিষাশী। অনেক সম্প্রদায় যেমন ব্রাহ্মণ ও বারকরী সম্প্রদায়ের সদস্যরা শুধুমাত্র ল্যাক্টো-নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করে।

তথ্যসূত্র 

মারাঠি সংস্কৃতি
মহারাষ্ট্র
রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
সংস্কৃতি অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলী
গুজরাতি রন্ধনশৈলী

গুজরাতি রন্ধনশৈলী হল ভারতের গুজরাত রাজ্যের রন্ধনশৈলী। সাধারণ গুজরাতি থালি-তে রয়েছে রোটলি, ডাল বা তরকারি, ভাত ও শাক (সবজি ও মশলার বিভিন্ন সংমিশ্রণে তৈরি একটি পদ, যা হয় মশলাদার বা মিষ্টি হতে পারে)। থালি-তে ডাল বা গোটা মটরশুঁটি (গুজরাতি ভাষায় কাথোর বলা হয়) যেমন মুগ, কালো চোখের মটরশুটি ইত্যাদি, একটি জলখাবার আইটেম (ফরসান) যেমন ধোকলা, পাথরা, সমোসা, ফাফদা ইত্যাদি এবং একটি মিষ্টি (মিশথান) যেমন মোহনথাল, জলেবি, দুধ পাক ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকবে। একটি পরিবারের রুচির পাশাপাশি গুজরাতের যে অঞ্চলে তারা অন্তর্গত তার উপর নির্ভর করে গুজরাতি রন্ধনশৈলী গন্ধ ও তাপে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। উত্তর গুজরাত, কাথিয়াওয়াড়, কচ্ছ, মধ্য গুজরাত ও দক্ষিণ গুজরাত হল গুজরাতের পাঁচটি প্রধান অঞ্চল যা গুজরাতি রন্ধনশৈলীতে তাদের অনন্য স্পর্শে অবদান রাখে। অনেক গুজরাতি রন্ধনশৈলী সাধারণত মিষ্টি, নোনতা ও মশলাদার হয়।

প্রচুর সামুদ্রিক খাবারের সহজ পথ থাকা সত্ত্বেও, গুজরাত প্রাথমিকভাবে একটি নিরামিষ রাজ্য। অনেক সম্প্রদায় যেমন কলি প্যাটেল, ঘাঞ্চি, মুসলিম সম্প্রদায় ও পার্সি, তবে তাদের খাদ্যতালিকায় সামুদ্রিক খাবার, মুরগি ও মাটন অন্তর্ভুক্ত করে।

প্রধানতম খাবার 
প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে ঘরে তৈরি খিচড়ি (চাল ও মসুর ডাল বা চাল ও মুগ ডাল ), চা (বাটার মিল্ক), এবং আচার। প্রধান পদগুলি বিভিন্ন মশলা ও ডাল সহ ভাপে রান্না করা শাকসবজির উপর ভিত্তি করে যাতে একটি ভাঘরে যোগ করা হয়, যা তেলে গরম করা মশলার মিশ্রণ যা প্রধান উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। লবণ, চিনি, লেবু, চুন ও টমেটো পানিশূন্যতা রোধ করার জন্য ঘন ঘন ব্যবহার করা হয় যেখানে ছায়ায় তাপমাত্রা ৫০ °সে. (১২০ °ফা.) পৌঁছে। কিছু সবজির পদ ও ডালে সামান্য চিনি বা গুড় যোগ করা সাধারণ ব্যাপার, যা শাকসবজির স্বাদ কিছুটা বৃদ্ধি করে।

তথ্যসূত্র 

গুজরাতি সংস্কৃতি
রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
ভারতীয় রন্ধনশৈলী
গুজরাতি রন্ধনশৈলী
বাহাদুর বেড়াল (কমিক্স)

বাহাদুর বেড়াল বিখ্যাত বাঙালি কমিক্স শিল্পী শ্রী নারায়ণ দেবনাথের সৃষ্টি শিশুদের একটি জনপ্রিয় কমিক্স। কমিক্সের প্রধান চরিত্র একটি বেড়াল যাকে সবাই বাহাদুর বলে ডাকে

আরো দেখুন 
 নন্টে ফন্টে
 বাঁটুল দি গ্রেট
 হাঁদা ভোঁদা

তথ্যসূত্র 

কমিক
নেহা গোয়েল

নেহা গোয়েল (জন্ম ১৫ই নভেম্বর ১৯৯৬) হলেন একজন ভারতীয় ফিল্ড হকি খেলোয়াড় এবং ভারতের জাতীয় দলের সদস্য। তিনি হরিয়ানার বাসিন্দা এবং মিডফিল্ডার হিসেবে খেলেন।

প্রাথমিক জীবন 
গোয়েলের জন্ম হরিয়ানার সোনিপথে। তিনি একটি দরিদ্র পরিবার থেকে এসেছেন। তাঁর দুটি বড় বোন রয়েছে। তাঁর বাবা একজন মদ্যপ ছিলেন এবং তাঁর মা একটি সাইকেল কারখানায় দৈনিক মজুরি কর্মী হিসেবে স্পোক তৈরি করে প্রতি মাসে ₹২০০০ আয় করতেন। তিনি এবং তাঁর পরিবারকে তাঁর খেলার মৌলিক চাহিদা, যেমন জুতো, হকি স্টিক ইত্যাদির ব্যবস্থা করতে এবং প্রয়োজনীয় খাদ্যের যোগান দিতে সংগ্রাম করতে হয়েছে।

গোয়েলের বাবা প্রায়ই বাড়িতে হিংসাত্মক হয়ে উঠতেন। অন্যদিকে হকি মাঠ তাঁকে গৃহ সহিংসতা থেকে মুক্তি এনে দিত। এছাড়াও সেখানে তিনি বিনামূল্যে পোশাক এবং দিনে দুই বেলা খাবার পেতেন। তাই, ২০০৮ সালের কাছাকাছি সময়ে, ১১ বছর বয়সে নেহা ভারতের প্রাক্তন মহিলা খেলোয়াড় এবং অধিনায়ক প্রীতম রানি সিওয়াচ পরিচালিত একটি প্রশিক্ষণ অকাদেমিতে ভর্তি হন।

তিনি টিকা রাম সিনিয়র সেকেন্ডারি গার্লস স্কুল থেকে নিজের পড়াশোনা শেষ করেন।

খেলোয়াড় জীবন 
গোয়েল ২০১৪ সালে সিনিয়র ভারতীয় জাতীয় দলে আত্মপ্রকাশ করেন এবং এফআইএইচ চ্যাম্পিয়নস চ্যালেঞ্জের সময় গ্লাসগোতে নিজের প্রথম ম্যাচ খেলেন।

গোয়েল লন্ডনে ২০১৮ বিশ্বকাপের জন্য ১৮ সদস্যের ভারতীয় দলের অংশ ছিলেন। তাঁদের উদ্বোধনী ম্যাচে, ভারত উপস্থাপক দেশ ইংল্যান্ডের বিরুদ্ধে খেলেছিল। সেই খেলায় গোয়েল ২৫তম মিনিটে গোল করে ভারতকে এগিয়ে দেন। এরপর ইংল্যান্ড গোল করে ম্যাচে সমতা এনেছিল এবং ম্যাচটি ড্রতে শেষ হয়েছিল।

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ 

নেহা গোয়েল হকি ইণ্ডিয়াতে

কমনওয়েলথ গেমসে ব্রোঞ্জপদক বিজয়ী ভারতীয়
দক্ষিণ এশীয় গেমসে স্বর্ণপদক বিজয়ী ভারতীয়
ভারতের অলিম্পিক ফিল্ড হকি খেলোয়াড়
২০১৮ এশিয়ান গেমসের পদক বিজয়ী
এশিয়ান গেমসে রৌপ্যপদক বিজয়ী ভারতীয়
ভারতীয় মহিলা ফিল্ড হকি খেলোয়াড়
১৯৯৬-এ জন্ম
জীবিত ব্যক্তি
হরিয়ানার ফিল্ড হকি খেলোয়াড়
এশিয়ান গেমসে ব্রোঞ্জপদক বিজয়ী ভারতীয়
২০২২ এশিয়ান গেমসের পদক বিজয়ী
হরিয়ানার মহিলা ক্রীড়াবিদ
মালভানি রন্ধনশৈলী

মালভানি রন্ধনশৈলী হল ভারতের মহারাষ্ট্র ও গোয়া রাজ্যের দক্ষিণ কোঙ্কন অঞ্চলের প্রমিত রন্ধনশৈলী। যদিও মালভানি রন্ধনশৈলী প্রধানত আমিষভোজী, তবে অনেক নিরামিষ পদ রয়েছে। যদিও এটি একটি স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী, তবে এটি মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলী এবং গোয়ার রন্ধনশৈলীকে সমাপতিত করে। মালভান হল মহারাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলে সিন্ধুদুর্গ জেলার একটি শহর।

মালভানি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন আকারে যেমন টুকরা করা, শুকনো গুঁড়ো গুঁড়ো করা, ভাজা, নারকেল কাই ও নারকেল দুধে নারকেল উদারভাবে ব্যবহার করা হয়। অনেক মসলায় শুকনো লাল মরিচ ও ধনে বীজ, গোলমরিচ, জিরা, এলাচ, আদা ও রসুনের মতো অন্যান্য মশলা থাকে। কিছু পদে কোকুম, শুকনো কোকম (আমসুল), তেঁতুল ও কাঁচা আম (কইরি) ব্যবহার করা হয়। মালভানি মসলা ১৫ থেকে ১৬টি শুকনো মশলার সংমিশ্রণে শুকনো গুঁড়া মসলার একটি রূপ। এই মসলাটি মোটা করে ময়ান করা হয় ও প্রয়োজনে ব্যবহার করার জন্য বয়ামে সংরক্ষণ করা হয়। তবে, সমস্ত রন্ধনশৈলী গরম ও মশলাদার নয়; কোঙ্কনস্থ ব্রাহ্মণ শৈলী খাবার কম মশলাদার খাবারের উদাহরণ।

মালভানি রন্ধনশৈলীতে মাছের পদ প্রাধান্য পায়। সোলকধি হল একটি গোলাপী রঙের পানীয় যা কোকাম ফল (গারসিনিয়া ইন্ডিকা) এবং নারকেলের দুধ থেকে তৈরি।

খাদ্য পদ

মূল কার্যধারা 

১. কোম্বডি ভাদে (कोंबडी वडे), বা মুরগি মালভানি, মালভান থেকে উদ্ভূত ঐতিহ্যবাহী মালভানি মুরগির কারি (হাড় সহ মুরগির টুকরো সহ), ভেদে (পুরির মতো, যা জোয়ারের তুলতুলে, ভাজা রুটি বা চাল ও মসুর ডাল), পেঁয়াজ, লেবু, ও সোলকধি।

২. মরি মসলা (मोरीचां मटण) বা হাঙর কারি কোঙ্কন উপকূলে জনপ্রিয়।

৩. সোলকাধি (সোলকধি) হল নারকেলের দুধ ও কোকাম থেকে তৈরি একটি ক্ষুধাদায়ক বস্তু।  এটি সাধারণত কোম্বডি ভাদে, মাছ ও মাটন মালভানির সাথে পরিবেশন করা হয়।

তথ্যসূত্র 

মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলী
অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
পারসি রন্ধনশৈলী

পারসি রন্ধনশৈলী বলতে ভারত ও পাকিস্তানের পারসিদের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীকে বোঝায়।

প্রাথমিক খাবার 
পারসি মধ্যাহ্নভোজের মৌলিক বৈশিষ্ট্য হল ভাত, মসুর ডাল বা তরকারি দিয়ে খাওয়া। তরকারি সাধারণত রাসের চেয়ে ঘন হয় নারকেল এবং রস ছাড়াই তৈরি করা হয়। রাতের খাবার প্রায়ই আলু বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তরকারি সহ একটি মাংসের পদ দিয়ে করা হয়ে থাকে।  কচুম্বার (একটি ধারালো পেঁয়াজ-শসার সালাদ) বেশিরভাগ খাবারের সাথে থাকে।

জনপ্রিয় পারসি পদের মধ্যে রয়েছে:

১. চিকেন ফারচা (ভাজা মুরগি ক্ষুধাদায়ক বস্তু)

২. ধানসাক (ভেড়া, মাটন, ছাগল, মুরগি বা সবজি মিশ্রিত মসুর ডাল বা তূর ডাল ঝোলে বাদামী চালের সাথে পরিবেশন করা হয়)

৩. পাত্রা নি মাছি (মাছ - পমফ্রেট বা সুরমাই সবুজ নারকেলের চাটনি দিয়ে ভারি করে কলা পাতায় মুড়িয়ে - ভাপে রান্না করা হয়।)

৪. সালি মুরগি (মিহি ভাজা ম্যাচস্টিক আলু দিয়ে মশলাদার মুরগি)

৫. সাস নি মাচ্চি (সাদা সসে পমফ্রেট মাছ-মাংস সহ হলুদ ভাত)

৬. কলমি নো প্যাটিও (মশলাদার টমেটো কারিতে চিংড়ি)

৭. জর্দালু সালি বটি (একটি পেঁয়াজের মধ্যে হাড়বিহীন মাটন ও এপ্রিকট এবং ভাজা ম্যাচস্টিক আলু দিয়ে টমেটো সস)

৮. খিচড়ি (তুর ডাল বা মুগ ডালের সাথে ভাত)

৯. তমোতা নি রাস চাবল (সাদা ভাত ও টমেটো সস সহ মাটন কাটলেট)

পারসিদের মধ্যেও জনপ্রিয়, কিন্তু অন্যত্র কম, সাধারণ পারসি ইদা (ডিম) খাবার, যার মধ্যে রয়েছে আকুরি (মশলা দিয়ে মাখানো ডিম) এবং পোরা ("পারসি" অমলেট)। এছাড়াও, ওকড়া, টমেটো, আলু এবং অন্যান্য সবজিগুলি প্রায়শই উপরে ডিম দিয়ে রান্না করা হয়।

১৯৩০-এর দশকে মুম্বাই বা দক্ষিণ গুজরাতের অনেক গ্রামে ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশের মধ্যে ছিল খুরচান (মশলাদার ঝোপে আলু দিয়ে রান্না করা অফাল মাংস), এবং সর্বব্যাপী গভীর-ভাজা, ভাজা বা অর্ধ-ভাজা ডিমের কিছু রূপ। কৃষিজীবী সম্প্রদায়গুলিতে, এটি প্রায়শই গাছ থেকে সরাসরি প্রচুর পরিমাণে নারকেল তাড়ি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হত।

যদিও অদূর অতীতে, শাকসবজিকে 'দরিদ্র জনগোষ্ঠীর খাদ্য' হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে বর্তমানে হালকা খাওয়া, লাল-মাংস ও এমনকি নিরামিষ খাওয়ার প্রবণতা রয়েছে।

তথ্যসূত্র 

রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
সংস্কৃতি অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
উন্নতি হুদা

উন্নতি হুদা (জন্ম ২০শে সেপ্টেম্বর ২০০৭) হলেন একজন ভারতীয় ব্যাডমিন্টন খেলোয়াড়। ২০২২ সালে, তিনি ওড়িশা ওপেনে মহিলাদের একক ইভেন্ট জিতে সর্বকনিষ্ঠ খেলোয়াড় হিসেবে কোন সুপার ১০০ বিডব্লিউএফ ওয়ার্ল্ড ট্যুর জিতে ইতিহাস সৃষ্টি করেছিলেন। তিনি ভারতের ২০২২ উবার কাপ দলেরও অংশ ছিলেন।

প্রাথমিক জীবন 
উন্নতি হুদা ২০০৭ সালের ২০শে সেপ্টেম্বর, ভারতের হরিয়ানা রাজ্যের রোহতকে জন্মগ্রহণ করেন।
তাঁর বাবা উপকার ব্যাডমিন্টনের প্রতি অনুরাগী ছিলেন। উন্নয়নের সাত বছর বয়সে তিনি নিজের সন্তানকে প্রবেশ কুমারের ব্যাডমিন্টন একাডেমিতে ভর্তি করেন। উন্নতির আদর্শ হলেন পি ভি সিন্ধু।

খেলোয়াড় জীবন

২০২১ - ২২ 
২০২১ সালে, উন্নতি হুদার প্রথম টুর্নামেন্টটি ছিল ইন্ডিয়া ইন্টারন্যাশনাল চ্যালেঞ্জ। সেখানে তিনি ফাইনালে অনুপমা উপাধ্যায়ের কাছে হেরেছিলেন। ২০২২ সালের জানুয়ারিতে, উন্নতি ২০২২ ওডিশা ওপেনে খেলেছিলেন। সেখানে তিনি তাঁর প্রথম বিডব্লিউএফ ওয়ার্ল্ড ট্যুর টুর্নামেন্টে স্মিত তোশনিওয়ালকে ফাইনালে পরাজিত করে টুর্নামেন্ট জিতেছিলেন। তিনি অনূর্দ্ধ ১৭ একক ইভেন্টে থাইল্যান্ডের ননথাবুরিতে অনুষ্ঠিত ২০২২ ব্যাডমিন্টন এশিয়া জুনিয়র অনূর্দ্ধ ১৭ এবং অনূর্দ্ধ ১৫ চ্যাম্পিয়নশিপে রৌপ্য পদক জয়ী ছিলেন।

অর্জন

বিডব্লিউএফ ওয়ার্ল্ড ট্যুর (১টি শিরোপা) 
২০১৭ সালের ১৯শে মার্চ বিডব্লিউএফ ওয়ার্ল্ড ট্যুরের ঘোষণা করা হয়েছিল এবং এটি ২০১৮ সালে বাস্তবায়িত হয়েছিল। এটি ব্যাডমিন্টন ওয়ার্ল্ড ফেডারেশন (বিডব্লিউএফ) দ্বারা অনুমোদিত অভিজাত ব্যাডমিন্টন টুর্নামেন্টগুলির একটি সিরিজ। বিডব্লিউএফ ওয়ার্ল্ড ট্যুরকে ওয়ার্ল্ড ট্যুর ফাইনালের স্তরে ভাগ করা হয়েছে, সেগুলি হল সুপার ১০০০, সুপার ৭৫০, সুপার ৫০০, সুপার ৩০০ (এইচএসবিসি ওয়ার্ল্ড ট্যুরের অংশ), এবং বিডব্লিউএফ ট্যুর সুপার ১০০।

বিডব্লিউএফ আন্তর্জাতিক চ্যালেঞ্জ (১ রানার আপ) 
মহিলাদের একক

  বিডব্লিউএফ আন্তর্জাতিক চ্যালেঞ্জ টুর্নামেন্ট
  বিডব্লিউএফ আন্তর্জাতিক সিরিজ টুর্নামেন্ট
  বিডব্লিউএফ ফিউচার সিরিজ টুর্নামেন্ট

বিডব্লিউএফ জুনিয়র ইন্টারন্যাশনাল (১ রানার আপ) 
মেয়েদের একক

  বিডব্লিউএফ জুনিয়র ইন্টারন্যাশনাল গ্র্যান্ড প্রিক্স টুর্নামেন্ট
  বিডব্লিউএফ জুনিয়র ইন্টারন্যাশনাল চ্যালেঞ্জ টুর্নামেন্ট
  বিডব্লিউএফ জুনিয়র ইন্টারন্যাশনাল সিরিজ টুর্নামেন্ট
  বিডব্লিউএফ জুনিয়র ফিউচার সিরিজ টুর্নামেন্ট

কর্মক্ষমতা সময়রেখা

জাতীয় দল 

 জুনিয়র স্তর

 সিনিয়র স্তর

স্বতন্ত্র প্রতিযোগিতা 

 জুনিয়র স্তর

 সিনিয়র স্তর

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ 
 

২১শ শতাব্দীর ভারতীয় নারী
ভারতীয় মহিলা ব্যাডমিন্টন খেলোয়াড়
২০০৭-এ জন্ম
জীবিত ব্যক্তি
উইকিউপাত্ত থেকে উপাত্তসহ ক্রীড়া সংযোগ ব্যবহার করা নিবন্ধ
হরিয়ানার মহিলা ক্রীড়াবিদ
সন্ত নির্মলা

সন্ত নির্মলা () ছিলেন চোদ্দ শতকের ভারতের মহারাষ্ট্র রাজ্যের একজন মহিলা কবি ও সাধিকা। তিনি ছিলেন সুবিখ্যাত সন্ত চোখামেলার ছোট বোন। তিনি তার ভাইয়ের সমান পবিত্র ও মহিমাময় হিন্দু সাধিকা হিসাবে জনসমাজে পূজিত ও সম্মানিত ছিলেন। তৎকালীন মহারাষ্ট্রের অস্পৃশ্য মাহার বর্ণের এক ব্যাক্তির সাথে তার বিবাহ হয়। তার স্বামীর নাম ছিল বাঙ্কা। তার লেখনির মুল বিষয়বস্তু ছিল জাতিবাদ সম্পর্কিত কুপ্রথা। তৎকালীন সমাজে প্রচলিত জাতিভেদ প্রথার ফলে তিনি অনেক অন্যায়, অবিচার এবং অসাম্যের শিকার হয়েছিলেন। সেইসবকিছুর বর্ননা তার লেখনিতে ফুটে উঠেছে।

পরবর্তীকালে তিনি পার্থিব বিবাহিত জীবনের প্রতি খেদ প্রকাশ করেন এবং শান্তির জন্য পন্ধরপুরের দেবতার ভক্তিতে লীন হয়ে যান। তার রচিত লেখনির মধ্যে কোথাও তার স্বামী বাঙ্কার নাম উল্লেখ করা নেই।

জীবনী 
নির্মলার জন্ম বুলধানা জেলার মেহুনারাজায়। মেহুনারাজে নির্মলা নামে একটি নদী আছে। তাই নবজাতিকার নাম দেওয়া হয় নির্মলা। 
সন্ত নির্মলা ছিলেন সন্ত চোখা মেলার ছোট বোন ও সন্ত সোয়ারাবাই -এ ননদ।  
পরিবারের সকল ব্যাক্তির ঈশ্বরে অপার ভক্তি ছিল। তারা নিয়মিত পন্ধরী ভগবানের দর্শন করতে যেতেন। মেহুনারাজা থেকে যাতায়াত করা কঠিন হওয়ায় তারা দীর্ঘদিন পন্ধরপুরে বসবাস করেন। কিন্তু চোখা মেলার আকস্মিক মৃত্যুর পর নির্মলা ও তার স্বামী বঙ্কা মেহুনারাজায় ফিরে আসেন। আজও নির্মলা নদীর তীরে তাঁর সমাধি রয়েছে।

তখন এমন এক সময় যখন সমাজে জাতিভেদ প্রথা ও তার দ্বারা সৃষ্ট অন্যায় অবিচার চরমে উঠেছিল। তখন এই অচলাবস্থা ভাঙার জন্য বিভিন্ন মহাপুরুষের প্রচেষ্টায় প্রধান ভূমিকা পালন করেছিল চোখামেলা ও তার পরিবার। জাতিভেদ প্রথার থেকে সমাজকে কলুষতামুক্ত করার সাধকদের প্রচেষ্টায় মহিলা সাধক নির্মলা এক বড় ভূমিকা পালন করেছিলেন।

তথ্যসূত্র

১৪শ শতাব্দীর ভারতীয় লেখিকা
১৪শ শতাব্দীর ভারতীয় লেখক
হিন্দু নারী ধর্মগুরু
১৪শ শতাব্দীর ভারতীয় কবি
হিন্দু কবি
দলিত সাহিত্য
দলিত লেখক
মহারাষ্ট্রের নারী শিক্ষাবিদ
মহারাষ্ট্রের শিক্ষাবিদ
মহারাষ্ট্রের লেখিকা
তালের রস

তালের রস হল হল গ্রীষ্মকালে তাল গাছ থেকে আহরিত একপ্রকার মিষ্টি রস। এতে ভিটামিন এ, বি, সি এবং জিংক, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম ও আয়রন জাতীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এছাড়াও এতে রয়েছে উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। গ্রীষ্মের সময় এটি বাংলার একটি প্রতীকী এবং সুপরিচিত খাবার। 
এই তালের রস ব্যবহার করে অনেক জনপ্রিয় বাঙালি খাবার তৈরি করা হয় যেমন তালের মিছরি, পিঠা, পায়েস, খির এবং তালের বড়া।

গুণমান
শুধুমাত্র স্ত্রী তাল গাছই ফল দেয়। তাল গাছ সাধারণত ১২ থেকে ১৩ বছর পর ফল দিতে শুরু করে। তালের রস বা শাঁসের স্বাদ সাধারণত তেতো হয় অথবা মিষ্টি হয়। রসের তিক্ততা বা মিষ্টতা মাটি ও জলবায়ুর উপর নির্ভর করে। মিষ্টি তালের রস মূলত ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহৃত হয়।

রস নিষ্কাশন
প্রচলিতভাবে, কাঁচা তালের বীজ (তালশাঁস) খাওয়া হয়। কিন্তু পাকা তালও বিভিন্নভাবে ব্যবহার করা হয়। পাকা তালের শাঁস ও রস নিষ্কাশন করে তা খাদ্য হিসাবে আহরণ করা হয় ও খাবার প্রস্তুতিতে ব্যাবহার হয়।

রস নিষ্কাশনের জন্য প্রথমে ফলের খোসা ছাড়ানো হয়। তারপর তার থেকে সমস্ত বীজগুলি বার করে নেওয়া হয়। এরপর হাতের সাহায্যে বা কোন মেশিনের সাহায্যে ফলের প্রতিটি বীজের অংশ থেকে রস নিষ্কাশন করা হয়। এই নিষ্কাশিত রসই তালের রস নামে পরিচিত। একে পরে ব্যবহার করার জন্য একটি পাত্রে সংরক্ষিত করে রাখা হয়।

তথ্যসূত্র

বাঙালি রন্ধনশৈলী
বাংলাদেশী পানীয়
ফলের পানীয়
মুকেশ চৌধুরী

মুকেশ চৌধুরী (জন্ম ৬ জুলাই ১৯৯৬) একজন ভারতীয় ক্রিকেটার। তিনি ৯ নভেম্বর ২০১৭-এ ২০১৭-১৮ রণজি ট্রফিতে মহারাষ্ট্রের হয়ে প্রথম-শ্রেণীর ক্রিকেটে অভিষেক করেন  তিনি ২০১৯-২০ বিজয় হাজারে ট্রফিতে মহারাষ্ট্রের হয়ে ৭ অক্টোবর ২০১৯-এ তার লিস্ট এ অভিষেক করেছিলেন। ২০১৯-২০ সৈয়দ মুশতাক আলী ট্রফিতে মহারাষ্ট্রের হয়ে ৮ নভেম্বর ২০১৯-এ তার টি-টোয়েন্টি অভিষেক হয়।  ২০২২ সালের ফেব্রুয়ারিতে, ২০২২ সালের ইন্ডিয়ান প্রিমিয়ার লিগ টুর্নামেন্টের নিলামে চেন্নাই সুপার কিংস তাকে কিনেছিল।

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ 

 
 Mukesh Chaudhary Biography 

চেন্নাই সুপার কিংসের ক্রিকেটার
মহারাষ্ট্রের ক্রিকেটার
ভারতীয় ক্রিকেটার
জীবিত ব্যক্তি
১৯৯৬-এ জন্ম
রাজস্থানের ক্রিকেটার
পাস্কাল গ্রোস

পাস্কাল গ্রোস (; জন্ম: ১৫ জুন ১৯৯১) হলেন একজন জার্মান পেশাদার ফুটবল খেলোয়াড়। তিনি বর্তমানে জার্মানির পেশাদার ফুটবল লিগের শীর্ষ স্তর বুন্দেসলিগার ক্লাব বরুসিয়া ডর্টমুন্ডের হয়ে মধ্যমাঠের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন। তিনি মূলত কেন্দ্রীয় মধ্যমাঠের খেলোয়াড় হিসেবে খেললেও মাঝেমধ্যে ডান পার্শ্বীয় মধ্যমাঠের খেলোয়াড় অথবা আক্রমণাত্মক মধ্যমাঠের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন।

২০০৮ সালে, গ্রোস জার্মানি অনূর্ধ্ব-১৮ দলের হয়ে জার্মানির বয়সভিত্তিক পর্যায়ে অভিষেক করেছিলেন।

প্রারম্ভিক জীবন
পাস্কাল গ্রোস ১৯৯১ সালের ১৫ই জুন তারিখে জার্মানির মানহাইমে জন্মগ্রহণ করেছেন এবং সেখানেই তার শৈশব অতিবাহিত করেছেন।

আন্তর্জাতিক ফুটবল
গ্রোস জার্মানি অনূর্ধ্ব-১৮, জার্মানি অনূর্ধ্ব-১৯, জার্মানি অনূর্ধ্ব-২০ দলের হয়ে খেলার মাধ্যমে জার্মানির প্রতিনিধিত্ব করেছেন। জার্মানির বয়সভিত্তিক দলের হয়ে তিনি প্রায় ৪ বছরে ১৬ ম্যাচে অংশগ্রহণ করে ২টি গোল করেছেন।

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ

 
 
 
 
 
 

১৯৯১-এ জন্ম
জীবিত ব্যক্তি
জার্মান ফুটবলার
ফুটবল মধ্যমাঠের খেলোয়াড়
ব্রাইটন অ্যান্ড হোভ আলবিয়ন ফুটবল ক্লাবের খেলোয়াড়
প্রিমিয়ার লিগের খেলোয়াড়
জার্মানির আন্তর্জাতিক যুব ফুটবলার
টিএসজি ১৮৯৯ হফেনহাইমের খেলোয়াড়
ফুটবল ক্লাব ইঙ্গলস্টাট ০৪-এর খেলোয়াড়
কার্লস্রুহার স্পোর্টস ক্লাবের খেলোয়াড়
বুন্দেসলিগার খেলোয়াড়
২. বুন্দেসলিগার খেলোয়াড়
জার্মান প্রবাসী ফুটবলার
ইংল্যান্ডে প্রবাসী ফুটবলার
টিএসজি ১৮৯৯ হফেনহাইম ২-এর খেলোয়াড়
ইংল্যান্ডে জার্মান প্রবাসী ক্রীড়াবিদ
কার্লস্রুহার স্পোর্টস ক্লাব ২-এর খেলোয়াড়
উয়েফা ইউরো ২০২৪-এর খেলোয়াড়
পুরুষ ফুটবল মধ্যমাঠের খেলোয়াড়
বরুসিয়া ডর্টমুন্ডের খেলোয়াড়
রেগিওনাললিগার খেলোয়াড়
জার্মানির আন্তর্জাতিক ফুটবলার
নিমকি

নিমকি বা নিমকিন (বা নমকিন), এছাড়াও নমক পারা নামে পরিচিত এই কুড়কুড়ে সুস্বাদু খাবারটির উৎপত্তি হয়েছে ভারতীয় উপমহাদেশে। রাজস্থান এবং পাঞ্জাব ও উত্তর প্রদেশের কিছু অংশে মাঠরি বলে যে খাদ্যবস্তুটি প্রস্তুত হয় তার সাথে নিমকির অনেক সাদৃশ্য আছে। নিমকি খসখসে, কুঁচকে যাওয়া, বিভিন্ন স্তরযুক্ত একটি নোনতা স্বাদের জলখাবার যা প্রায়শই সন্ধ্যাবেলার জলখাবার হিসাবে চা বা কফির সাথে পরিবেশন করা হয়।

নিমকির নামকরন হয়েছে নমক শব্দ থেকে যার অর্থ হল নুন বা লবণ। নোনতা স্বাদের জন্য এইরূপ নামকরন করা হয়েছে।

প্রস্তুতি
অঞ্চলভেদে নিমকি প্রস্তুত করার অনেক রকম রন্ধনপ্রনালী আছে কিন্তু অধিকতম প্রনালী সামান্য কিছু ব্যাতিক্রম রেখে  প্রায় একই উপাদান ও পদ্ধতি অনুসরণ করে। নিমকি তৈরির প্রথম ধাপ হল একটি পাত্রে সাধারণ ময়দা, জিরা, তেল/ঘি এবং লবণ একত্রিত করে ভালো করে মেশান। তারপর পাত্রে ধীরে ধীরে জল মিশিয়ে মিশ্রনটিকে ভালোভাবে মেখে একটি আধা শক্ত মন্ড প্রস্তুত করা হয়।  তারপর এই মন্ডটিকে চাপা দিয়ে কিছুক্ষন রেখে দেওয়ার পর এর থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে তাকে গোল করে বেলে রুটির আকার দেওয়া হয়। এই প্রস্তুত রুটির উপরে অনেকে কালো জিরা ছড়িয়ে দেয়। তারপর এই প্রস্তুত রুটির উপর ছুরি দিয়ে সমান্তরাল ও কাটাকুটিভাবে কিছু দাগ দিয়ে চৌকোনা আকৃতির মত কেটে নেয়া হয়। তারপর এই কেটে নেওয়া চৌকোনা আকৃতিগুলিকে তেলে ভেজে নিমকি প্রস্তুত করা হয়। একে গরম গরম ভেজে খাওয়া হয় অথবা পরে খাওয়ার উদ্দেশে কোনও আবদ্ধ পাত্রে সংরক্ষিত করে রাখা হয়।

রান্নার প্রস্তুতিতে প্রায় ১০ মিনিট এবং রান্না করতে প্রায় ২০ মিনিটের মতো সময় প্রয়োজন হয়। চেহারা, স্বাদ এবং আকারে একে শিঙারা বা প্যাস্ট্রির সাথে তুলনা করা হয়।

কালো জিরা ছাড়াও অনেকে নিমকির উপর শুকনো মেথি পাতা, শুকনো পুদিনা পাতা ইত্যাদি দিয়েও সজ্জিত করে। নিমকিতে অনেকে সুজি বা বেকিং পাউডারও ব্যবহার করে। বাচ্চারা এই খাবারটি বিশেষ পছন্দ করে। বর্তমানে এটি ভারতীয় উপমহাদেশের খুবই জনপ্রিয় জলখাবার।

তথ্যসূত্র

ভারতীয় হালকা জলখাবার
নেপালি রন্ধনশৈলী
বাংলাদেশী জলখাবার
ডুবোতেলে ভাজা খাবার
পাকিস্তান সুপার লিগের রেকর্ড এবং পরিসংখ্যানের তালিকা

এটি ২০১৬ সালে প্রথম মৌসুম থেকে পাকিস্তান সুপার লিগের রেকর্ড এবং পরিসংখ্যানের একটি তালিকা।  লীগটি PCB দ্বারা সংগঠিত হয়, এটি একটি ফ্র্যাঞ্চাইজি টি-টোয়েন্টি ক্রিকেট প্রতিযোগিতা যা পূর্বে সংযুক্ত আরব আমিরাতে এবং এখন পাকিস্তানে অনুষ্ঠিত হয়।

দলীয় পরিসংখ্যান

ফলাফলের সারাংশ 

সূত্র: ESPNcricinfo শেষ আপডেট: 01 মার্চ 2023

বিঃদ্রঃ:

 টাই&জয় এবং টাই&হার হল ম্যাচ টাই হয়েছে এবং তারপরে "সুপার ওভারে" জিতেছে বা হেরেছে
 ফলাফলের শতাংশ থেকে ফলাফলহীনগুলো বাদ এবং টাইগুলো অর্ধেক জয় হিসাবে করা হয়েছে (টাইব্রেকার নির্বিশেষে)

তথ্যসূত্র 

পাকিস্তান সুপার লিগ
মেঘালয়ের রন্ধনশৈলী

ভারতের উত্তর-পূর্ব সীমান্তের রাজ্যগুলির মধ্যে একটি হল মেঘালয়। মেঘালয়ের তিনটি প্রধান উপজাতি হল খাসি, পনার এবং গারো। উত্তর-পূর্ব ভারতের অন্যান্য রাজ্যের মধ্যে মেঘালয় তার অনন্য রন্ধনশৈলীর বৈশিষ্ট্য নিয়ে বিদ্যমান। 
মেঘালয়ের প্রধান খাদ্য হল ভাত এবং তার সাথে মাছ বা মাংসের বিভিন্ন রকম প্রস্তুতি। প্রকৃতপক্ষে, মেঘালয়ের স্থানীয় মানুষের প্রধান খাদ্যই হল ভাত। মেঘালয়ের উপজাতি গোষ্ঠীর লোকেরা ছাগল, শুকর, পাখি, হাঁস এবং গরু পালন করে এবং তাদের মাংস খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করে।

মেঘালয়ের খাসি ও জয়ন্তিয়া অঞ্চলের উল্লেখযোগ্য খাবারগুলো হল জাদোহ, কি কপু, টুং রিম্বাই, ও অঙ্কুরিত বাঁশের আচার। এই অঙ্কুরিত বাঁশ গারো উপজাতির বিশেষ পছন্দের খাবার। 
গারোরা গৃহপালিত এবং অ-গৃহপালিত উভয় প্রাণীর মাংসই খায়। যদিও তাদের দৈনন্দিন প্রধান খাদ্য -এর মধ্যে পরে কাপা দিয়ে ভাত যা পুরম্ভী মসলা নামে একটি বিশেষ উপাদান দিয়ে রান্না করা হয়।

মেঘালয়ের লোকেরা মসলাদার খাবার পছন্দ করে এবং তাদের খাবারে মাংস, বিশেষ করে শুকরের মাংস বেশি ব্যবহার হয়। মেঘালয়ের খাদ্য শস্য হল ধান এবং ভুট্টা। এছাড়াও মেঘালয়ে স্থানীয়ভাবে প্রচুর ফল উৎপাদিত হয় যা তাদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভু‌ক্ত। জাদোহ, পুথারো অ পুদোহ হল বিভিন্ন ঋতুতে উৎপাদিত বিভিন্ন ধরনের চাল যা স্থানীয় বিভিন্ন উৎসবে খাওয়া হয়। পুদোহ চাল শুয়োরের মাংসের সাথে সেদ্ধ করে রান্না করা হয় এবং বিবাহ বা মেঘালয়ের অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়া হয়।

খাসি ভাষায় জা কথার অর্থ  হল ভাত আর দোহ মানে হল মাংস। জাদোহ হল শুকরের মাংসের চর্বি দিয়ে রান্না করা লাল ভাত যাতে পেঁয়াজ, আদা, হলুদ, তেজপাতা, কালো মরিচ ইত্যাদি বিবিধ মসলা দেওয়া হয়ে থাকে। খাসি উপজাতিদের উৎসবের সময় স্থানীয়রা সকালে এই খাবারটি খায়।

টুংরিম্বাই মেঘালয়ের কৃষক সম্প্রদায়ের একটি দৈনন্দিন খাবার। তুংরিম্বাই তৈরি করা হয় গাঁজানো সয়াবিন, সিদ্ধ ও কাটা শুকরের মাংস, কালো তিল, আদা, পেঁয়াজ ইত্যাদি দিয়ে। এই সমস্ত উপাদান একসাথে ভাজা করে সাঁতলান হয় এবং সঠিক স্বাদ আনার জন্য ঢিমে আঁচে রান্না করা হয়।

পুমলোই হল গুঁড়ো করা ভাপানো চাল দিয়ে প্রস্তুত মেঘালয়ের আরেকটি খাবার যা উৎসবের সময় খাওয়া হয়। এটি খিউ রানেই নামক একটি পাত্র ব্যবহার করে রান্না করা হয়। পুমলোই মাঝারি আঁচে রান্না করা হয়। এই ভাত রান্না করার জন্য সঠিক পরিমাণে জল এবং তাপের ভারসাম্য বজায় রাখতে হয়।

মেঘালয়ের আরও উল্লেখযোগ্য খাবার হল দোহ-খলিহ, দোহ-নেইয়ং,নাখাম বিচি ইত্যাদি। দো-খলিহ হল একটি সালাদ যা শুকরের মাংস, মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি। ডোহ-নেইয়ং হল একটি ঘন শুয়োরের মাংসের তরকারি  যার মধ্যে সবুজ মরিচ, লাল পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং অন্যান্য স্থানীয় মশলা থাকে। নাখাম বিচি হল একটি স্যুপ যা নাখাম দিয়ে তৈরি।নাখাম একটি বিশেষ জাতের মাছ যা প্রথমে রোদে বা আগুনে শুকানো হয়। এর পরে সেই মাছ ভাজা হয় এবং তা জলে সিদ্ধ করে এই ঘন স্যুপ প্রস্তুত করা হয়।

তথ্যসূত্র

মেঘালয়ের সংস্কৃতি
উত্তর-পূর্ব ভারতীয় রন্ধনশৈলী
রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী