turjo4nis/wikipedia-bn-dump-20250701 huggingface dataset:
লোমো সল্টাডো

লোমো সল্টাডো হল একটি জনপ্রিয়, ঐতিহ্যবাহী পেরুভিয়ান খাবার যা সাধারণত সিরলোইনের ফালি (গরুর শরীরের ওপরের দিকের মধ্যভাগ থেকে কাটা মাংস) বা অন্যান্য অংশের গরুর মাংসের ফালি জারিত করে পেঁয়াজ, টমেটো, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত আতপ চালের ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। লোমো সল্টাডোর উৎপত্তি  পেরুতে। এটি পেরুর চীনা খাবারের অংশ এবং স্থানীয় চিফা ঐতিহ্যের অন্তর্গত। এই খাবারের জনপ্রিয়তা একে পেরুর মূলধারার সংস্কৃতির অংশ করে তুলেছে।

এই পদটি তৈরি করতে সাধারণত প্রথমে ভিনেগার, সয়া সস এবং মশলায় সিরলোইন ফালি জারিত করে রাখতে হয়। এরপর লাল পেঁয়াজ, পার্সলে, টমেটো এবং অন্যান্য কিছু উপাদান দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভাজতে হয়। বিভিন্ন সাংস্কৃতিক মিশ্রণের বৈশিষ্ট্য এই খাবারের রন্ধন শৈলীতে পরিলক্ষিত হয়। এটি আলু (যার উৎপত্তি পেরুতে) এবং ভাত (যা এশিয়াতে উৎপন্ন) উভয়ের সাথেই খাওয়া হয়। 

পেরুর স্থানীয় সল্টাডো শব্দটির মাধ্যমে স্টার ফ্রাই অর্থাৎ নাড়াচাড়া করে খাবারকে ভাজা বোঝায়। অন্যান্য স্প্যানিশ ভাষাভাষী দেশে এই কথার উৎপত্তি ফ্রেঞ্চ শব্দ সতে থেকে যার অর্থ লাফানো। এটি একটি ব্যাপকভাবে স্বীকৃত চীনা রান্নার কৌশল। তাই পেরুতে সল্টডো খাবারগুলি সাধারণত চীনা খাবারের প্রভাবে প্রভাবিত। ২০১১ সালের পেরুর এক সংবাদপত্রের নিবন্ধে উল্লেখ করা হয়েছে যে একসময় পেরুর কোন ঘরে চীনা বাবুর্চি বা ভৃত্য থাকাকে সেই সময়কালীন বিলাসিতার একটি লক্ষণ হিসাবে বিবেচনা করা হত। ১৬১৩ সালে লিমার একটি আদমশুমারি অনুসারে পেরুতে চীনা এবং অন্যান্য এশীয় জংগোষ্ঠীর বেশিরভাগ ছিলেন প্রধানত চাকর এবং ক্রীতদাস।  

১৯০৩ সালের একটি পেরুভিয়ান রান্নার বইতে লোমো সল্টাডো খাবারটির একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এই খাবারটি পেরুভিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে চীনা রান্নার কৌশলের আত্তীকরণের একটি ইঙ্গিত বহন করে। রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দ সল্টাডো পেরুর জন্য অনন্য, এবং সেই যুগের অন্যান্য ল্যাটিন দেশে এই শব্দের অস্তিত্ব ছিল না। কোনো স্প্যানিশ রান্নার পরিভাষাতেও এই শব্দ ব্যবহৃত হয়েছিল বলে জানা যায়নি। পুরানো রান্নার বইয়ে পদটির যে সংক্ষিপ্ত বিবরণ আছে তাতে সয়া সস বা আজকের পরিচিত সাধারণ এশিয়ান উপাদানগুলির উল্লেখ নেই। লোমো সল্টাডো খাদ্যের সাধারন উপাদান হিসাবে পরিচিত কালো মরিচ, ভিনেগার বা পেরুভিয়ান মরিচের কথাও সেই বইতে উল্লেখ করা হয়নি। কিছু সমালোচক এই রান্নার বইয়ের উপর ভিত্তি করে এই ব্যাখা দিয়েছেন যে লোমো সল্টাডো আসলে বিশুদ্ধভাবে পেরু দেশের উদ্ভব। এর উৎপত্তিতে কোন বিদেশী প্রভাব নেই।  কিন্তু কিছু কারণবশত এই তত্ত্বকে পূর্ণ সম্মতি দেওয়া যায়না। ১৯০৩ সালের এই রান্নার বইটি পুরানো পেরুভিয়ান খাবারের জাতীয় স্বীকৃত রন্ধনপ্রনালীর তালিকায় উল্লিখিত করা হয়না। এই বইয়ের কোনও তথ্য লোমো সল্টডো খাবারটির চীনা-পেরুভিয়ান উৎসের কোনরকম বিরোধিতা করে না। এই বইটি আসলে সেই যুগে পেরুতে প্রচলিত সাধারণ কিছু খাবারের বর্ণনা করে কিন্তু তাদের উৎস সম্পর্কে বিশেষ কিছু আলোকপাত করেনা।

তথ্যসূত্র

চীনা রন্ধনশৈলী
পেরুভীয় রন্ধনশৈলী
গরুর মাংসের পদ
কেনচিন-জিরু

কেনচিন জিরু (けんちん汁, 巻繊汁কেনচিনজিরু ), বা কেনচিন-জিরু অথবা কেনচিন হিসাবে উল্লিখিত এই খাবারটি উদ্ভিজ্জ খাদ্য উপাদান দিয়ে নির্মিত একটি জাপানি স্যুপ বা ঝোল। এই স্যুপ গাছগাছড়ার শিকড় এবং টোফু (সয়াবিনের দুধ থেকে তৈরি একধরনের পনির জাতীয় খাদ্য) ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি জাপানের একটি জনপ্রিয় খাবার। অগণিত খাদ্য উপাদান ব্যবহার করে বিভিন্ন পদ্ধতিতে এটি প্রস্তুত করা হয়। প্রচলিত লোককথা ও তথ্য অনুযায়ী জানা যায় যে খাবারটি কয়েক শতাব্দী আগে কেনচো-জি নামক একটি স্থানীয় মন্দির থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। তথ্য অনুযায়ী আরও জানা যায় যে সম্ভবত শিপোকু রন্ধনশৈলীতে এই খাবারটির উদ্ভব হয়েছে।

কেনচিন জিরু হল একটি জাপানি উদ্ভিজ্জ স্যুপ যা উদ্ভিদের মূল এবং টোফু (সয়াবিনের দুধ থেকে তৈরি একধরনের পনির জাতীয় খাদ্য) ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এই খাবারটির সাধারণ উপাদানের মধ্যে রয়েছে টোফু, বারডক গাছের শিকড়, ডাইকন মূলা, শিতাকে মাশরুম, কন্যাকু, তারো মূল, মিষ্টি আলু বা আলু, গাজর, দাশি স্টক, তিলের তেল এবং বিভিন্ন ধরনের মশলা। কোনো কোনো রন্ধন প্রনালীতে প্রথমে শাকসবজি এবং শিকড়গুলিকে অল্প তেলে নাড়াচাড়া করে ভাজা করা হয় যার ফলে তাদের আর্দ্রতা হ্রাস পায় এবং স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এরপর জল যোগ করে তাকে স্যুপের আকার দেওয়া হয়। কখনও কখনও এতে উপাদান হিসাবে শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস ব্যবহৃত হয়।

এটি জাপানের একটি জনপ্রিয় খাবার। সেই দেশে এটি বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।

প্রচলিত তথ্য অনুযায়ী কেনচিন জিরু জাপানের কানাগাওয়া অঞ্চলের কামাকুরা নামক স্থানে অবস্থিত কেনচো-জি মন্দির থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এটি ছিল জাপানের প্রথম বৌদ্ধ মন্দির। এই পদের উৎস সম্পর্কে একটি প্রচলিত গল্প আছে। বলা হয় যে কয়েক শতাব্দী আগে, একজন তরুণ সন্ন্যাসী ঘটনাক্রমে মন্দিরের রান্নাঘরের মেঝেতে একটি তাজা টোফুর খন্ড ফেলে দিয়েছিলেন।  রান্নাঘরের মেঝেটি সবসময়ই খুব পরিষ্কার অবস্থায় রাখা হত। তাই রাঁধুনি সন্ধ্যার খাবারের জন্য একটি স্যুপে সেই টোফু ব্যবহার করেছিলেন। এই ঘটনার পরে স্যুপ তৈরি করার সময় তাতে নিয়মিতভাবে টোফুর ব্যবহার শুরু হয়। জেন বিশ্বাসের উপর ভিত্তি করে টোফু চূর্ণ বা ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে স্যুপে মেশানো হয় যাতে মন্দিরের বাসিন্দাদের মধ্যে খাবার সমানভাবে ভাগ করা যায়।

প্রচলিত তথ্য অনুযায়ী বিশ্বাস করা হয় যে পদটির উৎপত্তি শিপোকু রন্ধনপ্রণালী থেকে যা চীনা রন্ধনপ্রণালী দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত একটি জাপানি রন্ধনশৈলী।  শিপোকু রন্ধনপ্রণালীর উৎপত্তি হয়েছিল চীনা অভিবাসীদের মাধ্যমে যারা জাপানের এডো যুগে নাগাসাকি অঞ্চলে বসবাস শুরু করেছিলেন। চীনা শব্দ কেনচেন থেকে কেনচিন শব্দের উৎপত্তি। কেনচেন শব্দের অর্থ ঘূর্ণন পদ্ধতিতে প্রস্তুত খাবার।  কেনচিন জিরুর একটি সুপরিচিত বিকল্প রন্ধন প্রনালীতে রান্না করা শাকসবজি এবং টোফুকে গোল করে পাকিয়ে রোল বানানো হয় এবং তারপর রোলটিকে কড়া ভাজা করে পরিবেশন করা হয়।

তথ্যসূত্র 

স্যুপ
পূর্ব এশীয় রন্ধনশৈলী
সায়ুর আসেম

সায়ুর আসেম বা সায়ুর আসাম হল একটি ইন্দোনেশিয়ান স্যুপ বা ঝোল যা উদ্ভিজ্জ উপাদান ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি জনপ্রিয় দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবার যা সুদানিজ রন্ধনপ্রণালী থেকে উদ্ভূত। এটি প্রধানত তেঁতুলের স্যুপেবিভিন্ন শাকসবজি যোগ করে তৈরি হয়। 

এই স্যুপের একটি টক-মিষ্টি সতেজ  স্বাদ  থাকে। এই খাবারকে স্যুপের শ্রেনীতে অন্তর্ভুক্ত করা হলেও ভাজা খাবারের সাথে এর খুব সামঞ্জস্য দেখা যায়। এর মধ্যে থাকে লবণযুক্ত মাছ, ইকান গোরেং, আয়াম গোরেং এবং লালপান। লালপান এক ধরণের উদ্ভিজ্জ খাদ্য উপাদান দিয়ে সালাদ যা সাধারণত কাঁচা পরিবেশন করা হয় তবে এটি রান্নাও করা যায়। ভাপানো চাল এবং সাম্বল তেরাসি নামক স্থানীয় মরিচের চাটনি সহযোগে এটি খাওয়া হয়।

ধারণা করা হয় যে, পশ্চিম জাভা, বান্টেন এবং জাকার্তা অঞ্চলের সুন্দানিজ লোকেদের দ্বারা এই বিশেষ স্যুপটির উদ্ভব হয়েছে। এটি সুদানিজ রন্ধনপ্রণালীর অন্তর্গত এবং স্থানীয় বেতাউই জনজাতির লোকেদের প্রতিদিনের খাবার হিসাবে সুপরিচিত।

এই স্যুপ রান্নার সাধারণ উপাদানগুলি হল চিনাবাদাম, কচি কাঁঠাল, কচি পাতা, এছাড়াও মেলিঞ্জো, বিলিম্বি, চায়োট এবং লং বিনের খোসা ছাড়ানো বীজ ইত্যাদি ব্যবহার হয়। এই সবই তেঁতুল-ভিত্তিক একটি স্যুপে মিশিয়ে রান্না করা হয় এবং কখনও কখনও তাতে গরুর মাংসের স্টক দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। কখনো কখনো এতে ভুট্টাও মেশানো হয়।

অঞ্চলভেদে ও রন্ধনপ্রনালী অনুসারে সায়ুর আসেমের বিবিধ প্রকারভেদ বর্তমান যেমন, সায়ুর আসেম জাকার্তা ( জাকার্তার বেতাউই জনগণের দ্বারা প্রস্তুত একটি সংস্করণ), সায়ুর আসেম কাংকুং (একটি সংস্করণ যাতে কলমি শাক যোগ করা হয়), সায়ুর আসেম ইকান আসিন (লবণযুক্ত মাছ, সাধারণত শোল মাছ ব্যবহার করা হয়), সায়ুর আসেম তালাস (তারো কচু দিয়ে তৈরি) এবং সাইউর আসেম কাচাং মেরাহ (তেঁতুলের ঝোলে গরুর মাংসের সাথে লাল মটরশুটি এবং সবুজ মটরশুটি মিশিয়ে তৈরি হয়)। সাইউর আসেমের একটি সংস্করণ যার নাম করো, এটি  আদার কুঁড়ি এবং তার সাথে টক স্বাদযুক্ত বীজের শুঁটি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। সায়ুর আসেম রেম্বাঙ্গ হল টক স্বাদের একটি উদ্ভিজ্জ স্যুপ ।

তথ্যসূত্র 

ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী
বাকমি

বাকমি (     ) বা বামি ( ,  ) হল গমের আটা থেকে প্রস্তুত এক ধরনের নুডলস, যা ঐতিহ্যশালী চীনা রান্না থেকে উদ্ভুত। ফুজিয়ান এবং দক্ষিণ চীনের বিভিন্ন প্রদেশ থেকে আসা চীনা অভিবাসীদের হাত ধরে ইন্দোনেশিয়ায় এই বিশেষ নুডলসের প্রচলন ও প্রসার হয়েছিল। এটি সাধারণত সয়া সস সহযোগে প্রস্তুত করা হয় এবং উপাদান হিসাবে এতে শুয়োরের মাংস ব্যবহার করা হয়। অধুনা চীনা-শৈলীর গমের নুডলস সবচেয়ে জনপ্রিয় নুডল হয়ে উঠেছে। বিশেষ করে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে যেখানে  চীনা জনসংখ্যা উল্লেখযোগ্য সেখানে এই গমের নুডলস বেশ জনপ্রিয়।

চীনা-শৈলীর গমের নুডলস ইন্দোনেশিয়ায় বাকমি নামে পরিচিত। চীন শৈলীতে প্রস্তুত গমের নুডলস বাকমি এবং জাপানি উডন এই দুইয়ের মিশ্রণে একটি জনপ্রিয় আঞ্চলিক খাবার প্রস্তুত হয়। ইন্দোনেশিয়ায় বাকমির বিভিন্ন প্রকরণ রয়েছে। বাকমি নামটির আক্ষরিক অর্থ মাংস দিয়ে বানানো নুডলস। মাংসের মধ্যে মুরগি এবং গরুর মাংস সহযোগে এই নুডলস তৈরি হয়।

ইন্দোনেশিয়ার খাবারে চীনা প্রভাব স্পষ্টভাবে পরিলক্ষিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন আঞ্চলিক খাবার যেমন বাকমি, মি আইয়াম, পাংসিট, মি গোরেং এবং কুয়েতিয়াউ গোরেং ইত্যাদি বেশিরভাগ খাবারই চীনা রন্ধনপ্রনালীর ফসল। ডাচ ভাষায় ব্যবহৃত অনেক শব্দ যেমন মি এবং বামি এই শব্দগুলি ইন্দোনেশিয় শব্দ বাকমি থেকে এসেছে। ইন্দোনেশিয়ায় ডাচ ঔপনিবেশিক আমলে সেই দেশে ডাচ ভাষার প্রবর্তন হয়েছিল। ইন্দোনেশিয়ান খাবার নেদারল্যান্ডসে খুবই জনপ্রিয় এবং বামি গোরেং (ভাজা বাকমি) সেই দেশের একটি জনপ্রিয় খাবার।

বাকমি খাবারটি সাধারণত সিদ্ধ নুডলস হিসাবে পরিবেশন করা হয়। যখন বাকমি নুডল স্যুপে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয় তখন নুডলকে প্রথমে আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর ঝোলে যোগ করা হয়। নুডলসে স্বাদ আনতে সাধারণত পশুর চর্বি মেশানো হয় হয়। শুকরের মাংস, মুরগি বা গরুর মাংস এতে ব্যবহার হয়। এরপর নুডুলসগুলিকে বিভিন্ন টপিং (খাবার পরিবেশনের সম্য বিভিন্ন শাক-সব্জী বা সস দিয়ে খাবারকে সাজানো হয়। সেই শাক-সব্জী ও ব্যবহৃত বিভিন্ন খাদ্য উপাদানকে বলা হয় টপিং) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। টপিং হিসেবে চার সিউ (叉燒) বা বারবিকিউ করা শুয়োরের মাংসের ব্যবহার হয়। এছাড়াও চাইনিজ সবুজ শাকসবজি এবং এক বাটি ঝোল বাকমির সাথে আনুসঙ্গিক পদ হিসাবে পরিবেশিত হয়।

তথ্যসূত্র 

চীনা রন্ধনশৈলী
বিবিম-গুকসু

বিবিম-গুকসু (비빔국수) বা মশলাদার নুডলস  হল একটি নুডলস জাতীয় খাবার যা ঠান্ডা করার পর পরিবেশন করা হয়। খুব পাতলা গমের আটার নুডলস দিয়ে এটি তৈরি করা হয়। যেই বিশেষ পাতলা গমের নুডলস্ সোমিয়েওন (소면/素麵) নামে পরিচিত।  বিবিম-গুক্সু কোরিয়ান রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে জনপ্রিয়, ঐতিহ্যবাহী নুডল দিয়ে প্রস্তুত খাবারগুলির মধ্যে একটি। এই খাবারটি বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে খাওয়া হয়।

বিবিম-গুকসুকে গুকসু বিবিম বা গোল্ডং মাইওনও বলা হয় যার আক্ষরিক অর্থ আলোড়িত নুডলস (নুডলস রান্না করার সময় বারংবার এটিকে রান্নার পাত্রে আলোড়িত করতে হয় যাতে এটি ভালোভাবে রান্না হয়) বা "মিশ্র নুডলস"।

দক্ষিণ কোরিয়াতে অনেক ধরনের ঠান্ডা নুডল খাবার প্রচলিত। মশলাদার ঠান্ডা নুডলস কোরিয়ার মশলা-প্রেমী মানুষদের দ্বারা চির প্রশংসিত হয়েছে এবং আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত হয়েছে। লাল মরিচের গুঁড়া, স্থানীয় খাদ্য উপাদান গোচুজাং এবং কিমা করা রসুনের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি শক্তিশালী মশলা এই নুডলসে মশলাদার স্বাদ যোগ করে। এর সাথে ভিনেগার এবং চিনি ইত্যাদি সংযোজনের ফলে তৈরি এই নুডলসে মিষ্টি-টক গন্ধ ও স্বাদ পাওয়া যায়। বেশিরভাগ মশলাদার ঠান্ডা নুডলস এর স্বাদ বাড়াতে সামান্য তিলের তেল যোগ করে প্রস্তুত করা হয়।

সাধারণত, বিবিম-গুকসুতে ভাজা করা গরুর মাংস, বিশেষ জুলিয়ান পদ্ধতিতে তৈরি শসার আচার এবং তিলের তেলে ভাজা মাশরুম থাকে। এই উপাদানগুলি রান্না করা নুডুলস, সয়াসস, তিলের তেল, তিলের বীজ এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়। পরিবেশনের জন্য রান্না করা মশলাদার নুডলস একটি পাত্রে রাখা হয় এবং তার উপরে এবং চারপাশে উচ্চ তাপমাত্রায় সেদ্ধ ডিম, মূলা দিয়ে তৈরি আচার, শুকনো জিম স্ট্রিপ (স্থানীয় খাদ্য উপাদান), কাটা শসা এবং কখনও কখনও কাটা কোরিয়ান নাশপাতি বা টমেটো ইত্যাদি রেখে সজ্জিত করা হয়।

তথ্যসূত্র 

অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা
কোরীয় রন্ধনশৈলী
নুডুলসের পদ
কাউল

কাউল একটি ওয়েলশ খাবার । আধুনিককালে ওয়েলশ শব্দটি যে কোনো স্যুপ বা ঝোলজাতীয় খাবারকে উল্লেখ করার জন্য ব্যবহার করা হয়। এই স্যুপ তৈরির সাধারন পদ্ধতি হল হল ভেড়ার মাংসের সাথে বা গরুর মাংসের সাথে লিক (পেঁয়াজকলি), আলু, সুইডিস গাজর এবং অন্যান্য মরশুমী শাকসবজি মিশিয়ে রান্না করা। কাউল ওয়েলসের জাতীয় খাবার হিসেবে স্বীকৃত।

কাউলের রন্ধন প্রনালীর সবচেয়ে পুরানো যে নথি পাওয়া গেছে তার সময়কাল চতুর্দশ শতাব্দী। এটি ওয়েলসের জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত। ওয়েলসের দক্ষিণ-পশ্চিমে শীতের মাসগুলিতে ঐতিহ্যগতভাবে কাউল খাওয়া হত। ওয়েলশ সংস্কৃতির সাথে তাদের যোগসূত্রের কারণে কাউল শব্দটি দিয়ে প্রায়শই ভেড়ার মাংস এবং লিক (পেঁয়াজকলি) দিয়ে প্রস্তুত একটি খাবারকে উল্লেখ করা হয়, তবে এই পদটির ঐতিহাসিক ভিত্তি ভিন্ন ও সেটি সুইডীয় এবং সেটি গাজর এবং অন্যান্য মরশুমি শাকসবজি সহ লবণাক্ত বেকন বা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে। ১৮ শতকের শেষার্ধে ওয়েলশ রন্ধনপ্রণালীতে আলুর ব্যবহার শুরু হয় এবং এর সাথে সাথে এটি কাউলেরও একটি মূল উপাদান হয়ে ওঠে।

কাউল প্রস্তুত করতে মাংস সাধারণত মাঝারি আকারে টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং জলে সবজি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। তারপর এর জলীয় সেদ্ধ নির্যাস বা স্টকটি ওটমিল বা ময়দা দিয়ে ঘন করা হয় এবং তারপরে পরিবেশন করা হয়। প্রথাগতভাবে কাউল পরিবেশনের পর শাকসবজি এবং রান্না করা মাংসের টুকরো সহযোগে পরিবেশন করা হবে।

কাউল সেনিন, বা লিক কাউল হল কাউলের বিভিন্ন প্রকার যাতে মাংসের টুকরো ব্যবহার হয়না কিন্তু মাংসের স্টক ব্যবহার করা হয়। স্থানীয় কিছু কিছু অঞ্চলে প্রায়ই রুটি এবং পনিরের সাথে কাউল পরিবেশন করা হয়। এগুলি একটি প্লেটে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়। কাউল ঐতিহ্যগতভাবে একটি লোহার পাত্রে আগুনের উপর রান্না করা হত এবং কাঠের চামচ দিয়ে খাওয়া হত।

তথ্যসূত্র 

জাতীয় পদ
ভেড়ার পদ
গন্ধমদন পর্বত

গন্ধমদন পর্বত হল পম্বন দ্বীপের সবচেয়ে উঁচু চূড়া যা ভারত ও শ্রীলঙ্কার মূল ভূখণ্ডের মধ্যে পাক প্রণালীতে অবস্থিত।

অনেকের মতে ভগবান হনুমান সেখানে বাস করেন।

অবস্থান
গন্ধমদন রামেশ্বরম থেকে ৩ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত, প্রায় মাঝপথে দ্বীপের পশ্চিম প্রান্ত এবং পূর্ব প্রমোনটরির কোণে ধনুষ্কোড়ির ভূত-শহরের মধ্যে।

কিংবদন্তি
গন্ধমদনকে সেই পাহাড় বলে মনে করা হয় যার চূড়া থেকে রাম ভক্ত হনুমান রাবণের লঙ্কায় যাত্রা শুরু করেছিলেন। কালিদাস কুমারসম্ভবম্‌ এট ষষ্ঠ অধ্যায়ে গন্ধমদনকে হিমালয় পর্বতের পৌরাণিক শহর ওষধিপ্রস্থের আশেপাশে বোঝায়, যেখানে সন্তনক গাছ রয়েছে।

নাথ ঐতিহ্য বলে যে পরশুরাম তার প্রতিশোধ নেওয়ার পর আধ্যাত্মিক দিকনির্দেশনার জন্য গন্ধমদন পর্বতে দত্তাত্রেয়কে খুঁজেছিলেন। তাদের কথোপকথন অদ্বৈত বেদান্তের উপর গ্রন্থ ত্রিপুর রহস্যের জন্ম দেয়। এখানেই দেবতা যোদ্ধা-ঋষিকে শাস্ত্রের জ্ঞান, জাগতিক ক্রিয়াকলাপ এবং অদ্বৈততা ত্যাগ করার নির্দেশ দিয়েছিলেন, এইভাবে পরশুরামকে মৃত্যু ও পুনর্জন্মের চক্র (সংসার) থেকে মুক্ত করেছিলেন। গন্ধমদন পর্বত রামের চরণ নামেও পরিচিত।

উৎস

বহিঃসংযোগ
 Maps of India

রামায়ণের স্থান
ত্রিপুর রহস্য

ত্রিপুর রহস্য () মানে তিনটি শহরের বাইরের রহস্য, এটি সংস্কৃতের একটি প্রাচীন সাহিত্যকর্ম যা দত্তাত্রেয় পরশুরামকে বর্ণনা করেছেন বলে বিশ্বাস করা হয়। এটি প্রাচীন প্রধান পাঠ্য যা শাস্ত্রীয় ভারতীয় অধিবিদ্যার অদ্বৈত দর্শনের  একটি গ্রন্থ।

ইতিহাস ও গঠন
ত্রিপুর মানে "তিনটি শহর" বা "ত্রিত্ব।" রহস্য মানে "গোপন" বা "রহস্য।" এক অর্থে প্রকাশ করার মতো কোনো রহস্য নেই। শুধুমাত্র জ্ঞানের অভাবের কারণেই মানুষ তাদের প্রকৃত প্রকৃতি অনুভব করতে পারে না। সুতরাং, ত্রিপুর রহস্য মানে ত্রিত্বের বাইরের রহস্য। চেতনার তিনটি শহর বা অবস্থা হল জাগ্রত (জগৎ), স্বপ্ন দেখা (স্বপ্ন) এবং গভীর ঘুম (সুপ্তি)। তাদের সকলের অন্তর্নিহিত চেতনাকে বলা হয় শ্রী ত্রিপুরা, মাতৃদেবী ত্রিপুরসুন্দরী।

ত্রিপুর রহস্য হল ভগবান দত্তাত্রেয় ও পরশুরামের মধ্যে কথোপকথন। হারীতের পুত্র হরীতায়নের নামানুসারে একে হরীতায়ন সংহিতাও বলা হয়।

ত্রিপুর রহস্য পরম আধ্যাত্মিক সত্যের শিক্ষাকে ব্যাখ্যা করে। সর্বোচ্চ সত্য সর্বপ্রথম শিব ভগবান বিষ্ণুকে শিখিয়েছিলেন। ভগবান বিষ্ণু পৃথিবীতে অবতারণা করেছিলেন দত্তাত্রেয় রূপে, অবধূতদের প্রভু, যিনি পরশুরামকে এই শিক্ষা দিয়েছিলেন, যিনি পরে হরীতায়নকে শিখিয়েছিলেন।

বলা হয় এটি তিনটি বিভাগে ১২,০০০টি স্লোক নিয়ে গঠিত - জ্ঞানখণ্ড (সর্বোচ্চ জ্ঞানের বিভাগ), মহত্ম্যখণ্ড (শ্রীদেবীর মহত্ত্বের অনুচ্ছেদ) ও কার্যখণ্ড (আচারের অনুচ্ছেদ)। এটির মধ্যে প্রথমটিতে ৬,৬৮৭টি স্লোক রয়েছে; ২,১৬৩টি শ্লোকের দ্বিতীয়টি; এবং তৃতীয়টি খুঁজে পাওয়া যায় না।

তথ্যসূত্র

উৎস

বহিঃসংযোগ
পিডিএফ ফরম্যাটে ত্রিপুরা রহস্য 
সংস্কৃত পিডিএফ ফরম্যাটে ত্রিপুর রহস্য

হিন্দু ধর্মগ্রন্থ
সংস্কৃত গ্রন্থ
অদ্বৈত বেদান্ত
হারীত

হারীত হিন্দু সাহিত্যের একজন রাজা। তিনি যৌবনশ্বর এর পুত্র এবং সূর্যবংশের রাজা অম্বরীষ এর নাতি বলে বর্ণনা করা হয়েছে।

হারীত তার পাপের প্রতীকী প্রায়শ্চিত্ত হিসেবে তার রাজ্য ত্যাগ করেছিলেন বলে মনে করা হয়। তপস্যা শেষ করার পর তার বংশধর এবং এবং নারায়ণ কর্তৃক তাকে ব্রাহ্মণের মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল।

সাহিত্য
শ্রীপেরুম্বুদুরের স্থলপুরাণ অনুসারে, হারীত একবার শিকার অভিযানে নামেন, যখন তিনি বাঘকে গরুকে আক্রমণ করতে দেখেছিলেন। গরুকে বাঁচাতে বাঘকে মেরে ফেললেও গরুটিকেও মেরে ফেলা হয়। যখন তিনি তার ক্রিয়াকলাপে দুঃখ প্রকাশ করেছিলেন, তখন স্বর্গীয় কণ্ঠ তাকে শ্রীপেরুম্বুদুর যেতে, মন্দিরের জলাশয়ে স্নান করতে এবং নারায়ণের কাছে ক্ষমা প্রার্থনা করতে বলেছিল, যিনি তাকে তার পাপ থেকে ক্ষমা করবেন। রাজা এই নির্দেশ মেনে চলেন, যার পরে নারায়ণকে তাঁর সামনে উপস্থিত হওয়ার বর্ণনা দেওয়া হয় এবং তাঁকে তাঁর পাপ থেকে মুক্তি দেন। বলা হয় যে দেবতা ঘোষণা করেছিলেন যে যদিও রাজা এত বছর ক্ষত্রিয় ছিলেন, তার আশীর্বাদের কারণে তিনি এবং তার বংশধররা এখন ব্রাহ্মণের মর্যাদা অর্জন করবেন।

গোত্র
আজ অবধি, অনেক ক্ষত্রিয় তাদের রাজত্বের দাবিকে প্রমাণ করার জন্য সূর্যবংশের এই রাজার বংশধর বলে দাবি করে। তারা হারীত থেকে বংশধর বলে দাবি করে এবং হিন্দুগ্রন্থ যেমন বিষ্ণুপুরাণ, বায়ুপুরাণ,  লিঙ্গপুরাণ থেকে বৈধতা চায়।

হারীত গোত্রের ব্রাহ্মণদের দ্বারা অনুষ্ঠান এবং অন্যান্য শুভকাজে ব্যবহৃত প্রভার দুটি ভিন্নতা রয়েছে, যথা:
 হরীত, অম্বরীষ, যৌবনাশ্ব।
 অঙ্গিরা, অম্বরীষ, যৌবনাশ্ব

তথ্যসূত্র

ভারতীয় পুরাণে রাজা
সূর্য রাজবংশ
রাগু

ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে, রাগু (  ) হল একটি মাংস দিয়ে তৈরি সস যা সাধারণত পাস্তার সাথে পরিবেশন করা হয়। অ্যাকাডেমিয়া ইতালিয়ানা ডেলা কুসিনা নামক একটি ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক সোসাইটি বেশ কয়েকটি রাগুর রন্ধন শৈলী তাদের তালিকায় নথিভুক্ত করেছে।  রাগুর সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল এতে উপাদান হিসাবে মাংসের ব্যবহার। রাগুর সবচেয়ে জনপ্রিয় উদাহরন হল রাগু আলা বোলোগনিজ (বলোগনিজ সস, গরুর কিমা দিয়ে তৈরি)। রাগুর অন্যান্য প্রকারগুলি হল রাগু আলা নাপোলেটানা (নেপোলিটান রাগু, বিভিন্ন ধরণের শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস দিয়ে তৈরি যার মধ্যে কখনও কখনও সসেজ মেশানো হতে পারে), রাগু আলা বারেস (বারি রাগু, এগুলি স্থানবিশেষে ঘোড়ার মাংস দিয়ে তৈরি), রাগু আলা ভেনেটা (ভেনেটো থেকে প্রস্তুত রাগু, এটি ঐতিহ্যগতভাবে হাঁসের মাংসের রাগু, এতে টোমেটো মেশানো হয়না)।

প্রকার 
ইতালীর উত্তর অঞ্চলে সাধারণত কিমা করা মাংস, কাটা মাংস অথবা গরুর মাংসের কিমা ব্যবহার করে রাগু প্রস্তুত হয়। এই সসের বিশেষত্ব হল এই যে, সসটি প্রস্তুত করার সময় এতে মাংসের সাথে কিছু বিশেষ সবজিও মেশানো হয়। এতে ঐতিহ্যগতভাবে তরল টমেটো যোগ করা হয় তবে টমেটো ছাড়াও এই সস প্রস্তুত করার রীতি আছে এবং এই ভিন্ন প্রকার রাগু সসকে বলা হয় বিয়ানকো যার আক্ষরিক অর্থ সাদা রাগু। টমেটো না মেশানোর কারণে এই রাগুর রং সাদা হয়। এই সসে উপাদান হিসাবে বিবিধ মাংস যেমন, গরুর মাংস, মুরগির মাংস, শুয়োরের মাংস, হাঁস অথবা রাজহাঁসের মাংস, ভেড়ার মাংস, মাটন ইত্যাদি ব্যবহার হয়। রাগুতে ঝোল, স্টক (শাকসব্জী অথবা মাছ বা মাংস জলে ফুটিয়ে নেওয়ার পর সেই জলটিতে তাদের নির্যাস মিশ্রিত হয়ে যায়, এবং তাকে বলে স্টক), জল, ওয়াইন, দুধ, ক্রিম বা টমেটোর সংমিশ্রণ থাকে। যদি টমেটো অন্তর্ভুক্ত করা হয় তবে সেগুলির পরিমাণ মাংসের তুলনায় সীমিত থাকে। এই সসের সাথে মাংস যোগ করা হয় বলে কখনো কখনো একে এটি সসের পরিবর্তে মাংসের স্টু হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

দক্ষিণ ইতালীয় অঞ্চলে, রাগু প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস এবং কখনও কখনও আঞ্চলিক সসেজ, শাকসবজি এবং টমেটো দিয়ে রান্না করা হয়। রাগুর জনপ্রিয় উদাহরণ হল রাগু আলা নাপোলেটানা (নেপোলিটান রাগু) এবং কার্নে আল রাগু।

তথ্যসূত্র 

টমেটো সস
ইতালীয় সস
আচার মরিচ

আচার মরিচ বা আচারযুক্ত মরিচ হল একটি আচার যা ক্যাপসিকাম মরিচ সংরক্ষণ করে তৈরি করা হয়। সাধারণত ক্যাপসিকাম, ভেষজ খাদ্য উপাদান, মশলা সহ ভিনেগার, গোলমরিচ, ধনে, ডিল এবং তেজপাতা ইত্যাদি উপাদান একসাথে লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে রেখে সংরক্ষণ করা হয় এবং এই আচার মরিচ তৈরি করা হয়। আচার মরিচ এমন একটি খাদ্য উপাদান যা সারা পৃথিবীর কোনও না কোনও অঞ্চলে ভিন্ন নামে ও ভিন্ন উপাদান দিয়ে প্রস্তুত হয়।

আচারযুক্ত মরিচের বিবিধ প্রকার বর্তমান। তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য উদাহরণ হল কলা মরিচ, কিউবানেল, বেল মরিচ, মিষ্টি আচার মরিচ, গরম চেরি মরিচ, এছাড়াও হাঙ্গেরিয়ান মোম মরিচ, গ্রীক মরিচ, সেরানো মরিচ এবং জালাপেনো। এই বিবিধ প্রকার আচার মরিচ নিজ নিজ স্থানীয় অঞ্চলের বাজারে বিক্রি হয়।

নাচোস নামক মেক্সিকান আলুর চিপ্স এবং অন্যান্য মেক্সিকান খাবারের উপরে ছড়ানোর জন্য জালাপেনোর আচার মরিচের প্রায়শই ব্যবহার হয়। এই জালাপেনো মরিচ মেক্সিকোর স্থানীয় উৎপাদিত মরিচ যা স্যান্ডউইচেও ব্যবহার হয়। আচারযুক্ত মরিচ সারা বিশ্বে স্থানীয় উৎপাদিত বিভিন্ন মরিচ দিয়ে প্রস্তুত হয়, যেমন ইতালীয় পেপেরোনসিনি সোট সেটো এবং ইন্দোনেশিয়ার পিকল্ড বার্ডস আই চিলি এই দুই প্রকার মরিচ থেকেই আচার প্রস্তুত হয়। এছারাও আমেরিকান এবং ল্যাটিন আমেরিকাতেও এর ব্যবহার আছে।

ব্রাইন নামক গরম হলুদ মরিচের আচার সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দক্ষিণ অঞ্চলের রান্নায় একটি মসলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

মেক্সিকোতে বেশিরভাগ স্থানীয় উৎপাদিত মরিচের আচার প্রস্তুত করে বাজারে বিক্রি করা হয়।

হুই ফং সিরাচা সস, যা একধরনের মরিচের আচার, এটি প্রস্তুত করার জন্য মরিচের সংরক্ষণ প্রক্রিয়া শুরু করার আগে মরিচের মধ্যে রসুন এবং চিনি যোগ করা হয়।

মেসোআমেরিকার অ্যাজটেক জনগণ সেদেশ স্প্যানিশ উপনিবেশ স্থাপনার আগে মরিচের গরম সস তৈরি করত।

তথ্যসূত্র 

ফোড়ন
আচার
বিষক্রিয়া

বিষক্রিয়া হলো কোনো ক্ষতিকারক পদার্থ (প্রাকৃতিক বা উৎপাদিত) বা দূষিত একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে শরীরে প্রবেশ করা, যার ফলে শরীরের ভেতরে ক্ষতি হয়।  এটা হতে পারে:

১ ইনহেলার দ্বারা।
২ খাওয়ার মাধ্যমে
 রা
 খাওয়ার মাধ্যমে
 স্পর্শকাতর (ত্বক)
 রক্তনালীতে প্রবাহিত রক্তে সরাসরি ইনজেকশনের মাধ্যমে
 শ্বাসরোধে বিষক্রিয়া
 খাদ্যে বিষক্রিয়া
 মাদকের বিষক্রিয়া
 অনুরতি
 অপরাধী বিষক্রিয়া

টক্সিন হল এমন একটি পদার্থ যা শরীরে অস্থায়ী বা স্থায়ী ক্ষতির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রবেশ করে। বিষক্রিয়ার শিকার অধিকাংশই শিশু, এবং তাদের বিষক্রিয়া সাধারণত ওষুধ বা রাসায়নিক যেমন ডিটারজেন্ট, কীটনাশক ইত্যাদি গ্রহণের ফলে হয়। তবে সব বয়সেই ভুলেতে

তথ্যসূত্র

বিষক্রিয়াবিজ্ঞান
বিষ
হত্যা
আবদুল্লাহ ইবনে ওমর আল-বায়জাবী

আবদুল্লাহ বিন ওমর আল-বায়দাভী, একজন পারসিক  আহলে সুন্নাহ ওয়াল-জামাতের অন্যতম পণ্ডিত। তিনি একজন কট্টর শাফিয়ী পন্থী ইসলামী আইনবিদ,  ধর্মতাত্ত্বিক ব্যক্তি, হাদিস বিশারদ, দোভাষী এবং ব্যাকরণবিদ ছিলেন। তিনি বেশ কয়েকটি ধর্মতাত্ত্বিক গ্রন্থের লেখকও ছিলেন।

তার নাম ও জন্ম 

তিনি একাধারে একজন ইমাম, বিচারক ও মুফাসসির। তাঁর নাম: নাসির উদ্দিন আবু সাঈদ, অথবা আবুল খায়ের আবদুল্লাহ বিন আবুল কাসিম ওমর বিন মুহাম্মাদ বিন আবুল হাসান আলী আল-বায়়জাভী, শিরাজী আশ-শাফিঈ।তিনি পারস্যের(ইরানের) সিরাজ নামক স্থানে জন্মগ্রহণ করেন,এবং তার দিকেই ইঙ্গিত করে তাঁকে বায়জাভী বলে ডাকা হয়।এটা 'সিরাজ' নামক জায়গার নিকটবর্তী।তাঁর জন্মসন জানা সম্ভব হয়নি।তবে ধারণা করা হয়ে থেকে তিনি সপ্তম হিজরির শুরুর দিকে জন্মগ্রহণ করেন

তথ্যসূত্র 

১২২৬-এ জন্ম
১৩১৯-এ মৃত্যু
১৩শ শতাব্দীর ইরানি ব্যক্তি
১৩শ শতাব্দীর ইসলামের মুসলিম পণ্ডিত
আশআরি ব্যক্তি
মুজাদ্দিদ
মুফাসসির
শাফিঈ ব্যক্তি
সুন্নি মুসলিম পণ্ডিত
দোয়েনজাং-জজিগে

দোয়েনজাং-জজিগে যাকে ইংরেজিতে সয়াবিন পেস্ট স্টু হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এটি কোরিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী জজিগে বা স্ট্যু। এটি প্রাথমিকভাবে ডোয়েনজিং বা সয়াবিন পেস্ট থেকে তৈরি হয় এবং অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে এর মধ্যে শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং মাংস যোগ করা হয়।  এটি কোরিয়ান রন্ধনশৈলীর উল্লেখযোগ্য এবং জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলির মধ্যে একটি। দোয়েনজাং-জজিগে প্রাথমিকভাবে কোরিয়ার গৃহস্থালির খাবার। এটি ঘরে প্রস্তুত দোয়েনজাং বা সোয়াবিন পেস্ট দিয়ে তৈরি করা হত। যাইহোক আজকাল বাজারে কারখানায় তৈরি সয়াবিন পেস্টের সহজলভ্যতার কারণে গৃহস্থালিতে এবং রেস্তোরাঁগুলিতে সেগুলির ব্যবহার করা হয়। ঐতিহ্যগত ও আধুনিক কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে, দোয়েনজাং সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। এটি একটি জাতীয় খাবার হিসাবে উল্লিখিত হয়।

অঞ্চলভেদে দোয়েনজাং-জিজিগে রান্নায় ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে অনেক বৈচিত্র্য এবং সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে।  এই রান্নার প্রাথমিক এবং সাধারণ উপাদানগুলি হল, দোয়েনজাং (গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট), শুকনো অ্যাঙ্কোভিস, সাদা মূলা, কোরিয়ান মরিচ, রসুনের কিমা, জল, পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, আলু, জুকিনি এবং মাঝারি আকারে টোফু (সোয়াবিনের দুধ দিয়ে তৈরি পনির জাতীয় খাবার)।

এই খাবারকে আকর্ষণীয় করে তুলতে এর সাথে আরও কিছু উপাদান যোগ করা হয়। বিশেষ করে মাংস বা সামুদ্রিক খাবার উপাদান হিসাবে যোগ করা যেতে পারে। এই গৌণ উপাদানগুলি ঝোল এবং স্টুর স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে, দোয়েনজাং-জজিগে  রন্ধনে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ সামুদ্রিক খাবারের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে চিংড়ি বা ছোট ক্ল্যামস বা শামুক, এবং গরুর মাংস  ও সাধারণ মাংস।

দোয়েনজাং-এ আইসোফ্ল্যাভোন রয়েছে, যা কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ বা অস্টিওপরোসিসের মতো রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। এতে লেসিথিন আছে যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে, তাই এই খাবার শুধুমাত্র শিশুদের জন্য নয়, প্রাপ্তবয়স্ক এবং মধ্যবয়স্কদের জন্যও উপকারী। এছাড়াও, দোয়েনজাং ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ, যা পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য উপকারী।

তথ্যসূত্র 

জাতীয় পদ
অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা
কোরীয় স্যুপ ও স্টু