সয়াবিন তেল

সয়াবিন তেল হল  উদ্ভিজ্জ তেল, যা সয়াবিনের বীজ থেকে পাওয়া যায়। এটি সর্বাধিক ব্যবহৃত রান্নার তেলগুলির মধ্যে একটি এবং দ্বিতীয় সর্বাধিক ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেল।  শুকানোর তেল হিসাবে, প্রক্রিয়াকৃত সয়াবিন তেলকে ছাপানোর কালি ( সয়া কালি ) এবং তেল রঙের জন্য ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহার করা হয়।

ইতিহাস 
২০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের চীনা নথিতে ভোজ্য সয়া তেল উৎপাদনের জন্য চাষকৃত সয়াবিনের ব্যবহার উল্লেখ করা হয়েছে।  প্রাচীন চীনা সাহিত্য প্রকাশ করে যে, লিখিত নথি রাখার আগে সয়াবিন তেল উৎপাদন প্রক্রিয়ার জন্য সয়াবিন ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়েছিল এবং এটি অত্যন্ত মূল্যবান ছিল।

উৎপাদন 

সয়াবিন তেল তৈরি করতে, আর্দ্রতার সামঞ্জস্য করার জন্য সয়াবিন চূর্ণ করা। এটি

৬‌০ থেকে ৮৮ এর মধ্যে উত্তপ্ত করা হয় °সে (140-190 °F), ফ্লেক্সে ঘূর্ণিত এবং হেক্সেন দিয়ে দ্রাবক-নিষ্কাশিত। তারপরে তেলটি পরিশোধিত হয়, বিভিন্ন প্রয়োগের জন্য মিশ্রিত করা হয় এবং কখনও কখনও হাইড্রোজেনেট করা হয়। সয়াবিন তেল, তরল এবং আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উভয়ই "উদ্ভিজ্জ তেল" হিসাবে বিক্রি হয় বা বিভিন্ন ধরনের প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপাদান। অবশিষ্ট অবশিষ্টাংশের অধিকাংশ ( সয়াবিন খাবার ) পশু খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

2002-2003 ক্রমবর্ধমান ঋতুতে, বিশ্বব্যাপী 30.6 মিলিয়ন টন (MT) সয়াবিন তেল উত্পাদিত হয়েছিল, যা বিশ্বব্যাপী ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেল উৎপাদনের প্রায় অর্ধেক এবং উত্পাদিত সমস্ত চর্বি এবং তেলের 30 শতাংশ, যার মধ্যে রয়েছে পশুর চর্বি এবং গ্রীষ্মমণ্ডলীয় উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত তেল। .  2018-2019 সালে, চীন (16.6 MT), US (10.9 MT), আর্জেন্টিনা (8.4 MT), ব্রাজিল (8.2 MT), এবং EU (3.2 MT) সহ শীর্ষস্থানীয় উত্পাদকদের সাথে বিশ্ব উৎপাদন ছিল 57.4 মেট্রিক টন।

রচনা 
সয়াবিন তেলে কেবলমাত্র ফ্যাটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের ট্রেস পরিমাণ থাকে (অশোধিত তেলে ভর দ্বারা প্রায় 0.3%, পরিশোধিত তেলে 0.03%)।  পরিবর্তে এটি এস্টার ধারণ করে। নিম্নলিখিত বিষয়বস্তুতে, "ফ্যাটি অ্যাসিড" এবং "অ্যাসিড" নীচের অভিব্যক্তিগুলি কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের পরিবর্তে এস্টারকে নির্দেশ করে।

প্রতি 100 গ্রাম, সয়াবিন তেলে 16 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 23 গ্রাম মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং 58 গ্রাম পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।  সয়াবিন তেল ট্রাইগ্লিসারাইডের প্রধান অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড হল পলিআনস্যাচুরেটস আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড (C-18:3), 7-10%, এবং লিনোলিক অ্যাসিড (C-18:2), 51%; এবং মনোস্যাচুরেট ওলিক অ্যাসিড (C-18:1), 23%।  এটিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড স্টিয়ারিক অ্যাসিড (C-18:0), 4% এবং পামিটিক অ্যাসিড (C-16:0), 10% রয়েছে।

অক্সিডেশন-প্রবণ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ-অনুপাত কিছু ব্যবহারের জন্য অবাঞ্ছিত, যেমন রান্নার তেল। 2004 সালে তিনটি কোম্পানি, মনসান্টো কোম্পানি, ডুপন্ট / বাঞ্জ এবং অ্যাসোইয়া কম লিনোলিক রাউন্ডআপ রেডি সয়াবিন চালু করে। লিনোলিক অ্যাসিডের অসম্পৃক্ততা কমাতে হাইড্রোজেনেশন ব্যবহার করা যেতে পারে। ফলস্বরূপ তেলকে হাইড্রোজেনেটেড সয়াবিন তেল বলা হয়। হাইড্রোজেনেশন শুধুমাত্র আংশিকভাবে সম্পূর্ণ হলে, তেলে অল্প পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।

ট্রান্স-ফ্যাট সাধারণত প্রচলিত তেল ডিওডোরাইজেশনের সময় প্রবর্তন করা হয়, 2005 সালের একটি পর্যালোচনায় গন্ধযুক্ত তেলে 0.4 থেকে 2.1% ট্রান্স উপাদান শনাক্ত করা হয়।

অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায়

অ্যাপ্লিকেশন

খাদ্য 
সয়াবিন তেল বেশিরভাগ ভাজা এবং বেকিং এর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি সালাদের জন্য একটি মশলা হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

শুকানোর তেল 
সয়াবিন তেল হল অনেকগুলি শুকানোর তেলের মধ্যে একটি, যার অর্থ হল এটি বাতাসের সংস্পর্শে আসার পরে ধীরে ধীরে (ফ্রি-র্যাডিক্যাল ভিত্তিক পলিমারাইজেশনের কারণে) শক্ত হয়ে যাবে, একটি নমনীয়, স্বচ্ছ এবং জলরোধী কঠিন গঠন করবে। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি কিছু মুদ্রণ কালি এবং তেল রং ফর্মুলেশন ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, অন্যান্য তেল (যেমন তিসির তেল ) কিছু শুকানোর তেল প্রয়োগের জন্য উচ্চতর হতে পারে

মেডিকেল ব্যবহার 
সয়াবিন তেল ক্যালোরি এবং অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স হিসাবে প্যারেন্টেরাল পুষ্টির জন্য নির্দেশিত হয়।

পোকামাকড় নিরোধক জন্য ফিক্সেটিভ 
যদিও সয়াবিন তেলের কোনো সরাসরি পোকামাকড় তাড়ানোর কার্যকলাপ নেই, এটি বেশ কয়েকটি বাণিজ্যিক পণ্যে জেরানিয়াম তেলের মতো প্রয়োজনীয় তেলের কর্মের স্বল্প সময়কাল বাড়ানোর জন্য একটি ফিক্সেটিভ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

লেনদেন 
সয়াবিন তেল শিকাগো বোর্ড অফ ট্রেডে এক সময়ে 60,000 পাউন্ডের চুক্তিতে লেনদেন হয়। দাম প্রতি পাউন্ডের সেন্ট এবং শতভাগে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, ন্যূনতম 1/200 সেন্টের ওঠানামা সহ।  এটি 1951 সাল থেকে সেখানে ব্যবসা করা হচ্ছে।

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ 

 

উদ্ভিজ্জ তেল
চীনা উদ্ভাবন
সয়া পণ্য
অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা