খাদ্য ব্যবস্থা

খাদ্য ব্যবস্থা শব্দটি আন্তঃসংযুক্ত ব্যবস্থা এবং প্রক্রিয়াগুলোকে বর্ণনা করে যা পুষ্টি, খাদ্য, স্বাস্থ্য, সম্প্রদায়ের উন্নয়ন এবং কৃষিকে প্রভাবিত করে। একটি খাদ্য ব্যবস্থা একটি জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর সাথে জড়িত সমস্ত প্রক্রিয়া এবং অবকাঠামো অন্তর্ভুক্ত করে: ক্রমবর্ধমান, ফসল সংগ্রহ, প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং, পরিবহন, বিপণন, ব্যবহার, বিতরণ, এবং খাদ্য এবং খাদ্য-সম্পর্কিত আইটেমগুলোর নিষ্পত্তি। এটিতে প্রয়োজনীয় ইনপুট এবং এই প্রতিটি ধাপে উৎপন্ন আউটপুট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। খাদ্য ব্যবস্থাগুলো কৃষি-খাদ্য ব্যবস্থার মধ্যে পড়ে, যা খাদ্য এবং অ-খাদ্য কৃষি পণ্যের প্রাথমিক উৎপাদনে, সেইসাথে খাদ্য সঞ্চয়, একত্রিতকরণ, ফসল-পরবর্তী হ্যান্ডলিংয়ের ক্ষেত্রে অভিনেতাদের সম্পূর্ণ পরিসর এবং তাদের আন্তঃসংযুক্ত মূল্য-সংযোজন কার্যক্রমকে অন্তর্ভুক্ত করে। পরিবহন, প্রক্রিয়াকরণ, বিতরণ, বিপণন, নিষ্পত্তি, এবং খরচ। একটি খাদ্য ব্যবস্থা সামাজিক, রাজনৈতিক, অর্থনৈতিক, প্রযুক্তিগত এবং পরিবেশগত প্রেক্ষাপটের মধ্যে কাজ করে এবং প্রভাবিত হয়। এর জন্য শ্রম, গবেষণা এবং শিক্ষা প্রদানকারী মানবসম্পদও প্রয়োজন। উৎপত্তি থেকে প্লেট পর্যন্ত খাদ্য জীবনকালের মডেল অনুসারে খাদ্য ব্যবস্থাগুলো প্রচলিত বা বিকল্প। খাদ্য ব্যবস্থা অনেক ইকোসিস্টেম পরিষেবার উপর নির্ভরশীল। উদাহরণস্বরূপ, প্রাকৃতিক কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ, নাইট্রোজেন-নির্ধারণ প্রদানকারী অণুজীব এবং পরাগায়নকারী।

আইপিসিসি অনুসারে, টেকসই এবং প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থার সাথে জড়িত বিভিন্ন শিল্প সহ বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থা ১ বিলিয়ন লোকের কর্মসংস্থানের ব্যবস্থা করে। এই বৈশ্বিক খাদ্য ব্যবস্থাটি জলবায়ু পরিবর্তন এবং অ-জলবায়ু পরিবর্তনের চাপ দ্বারা সৃষ্ট বৈশ্বিক খাদ্য নিরাপত্তা সমস্যাগুলোকে বাধাগ্রস্ত করে তৈরি করা বেশ কয়েকটি চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হচ্ছে। মোট গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের প্রায় ৩৪% বৈশ্বিক খাদ্য ব্যবস্থার জন্য দায়ী। ২০২০ সালে একটি ইইউ প্রমাণ পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে জনসংখ্যা বৃদ্ধি এবং খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তনের কারণে ২০৫০ সালের মধ্যে খাদ্য ব্যবস্থার গ্যাস নির্গমন ৩০-৪০% বৃদ্ধি পাবে। FAO-এর মতে, কৃষিখাদ্য ব্যবস্থার স্থিতিস্থাপকতা তৈরি করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যাতে তারা সময়ের সাথে সাথে সামর্থ্য রাখে, যে কোনো বাধার মুখে, টেকসইভাবে সকলের জন্য পর্যাপ্ত, নিরাপদ এবং পুষ্টিকর খাদ্যের প্রাপ্যতা এবং অ্যাক্সেস নিশ্চিত করতে এবং টিকে থাকতে পারে। এগ্রিফুড সিস্টেমের অভিনেতাদের জীবিকা।

জলবায়ু পরিবর্তন, ক্ষুধা, জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি এবং বন উজাড়ের মতো বৈশ্বিক চ্যালেঞ্জ মোকাবেলার জন্য টেকসই খাদ্য ব্যবস্থায় রূপান্তর করা গুরুত্বপূর্ণ। সিস্টেমের প্রতিটি পর্যায়ে সমস্যা সমাধানের জন্য, ৩০-৪০ শতাংশ উৎপাদিত খাদ্যের জন্য সিস্টেম-ব্যাপী প্রভাব ফেলতে পারে ফসল কাটার পর থেকে খুচরা এবং ভোক্তা পর্যন্ত। খাদ্যের বর্জ্য হ্রাস করার ফলে কৃষির পরিবেশগত প্রভাব যেমন ভূমি ব্যবহারের প্রভাব, এবং খাদ্যের দাম কমানো বা ঘাটতি রোধ করা যায়। খাদ্য ব্যবস্থার দৃষ্টিকোণ থেকে আন্তর্জাতিক নীতি ক্রমবর্ধমানভাবে নীতির কাছে এসেছে: টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্য ২: শূন্য ক্ষুধা এবং টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্য ১২ : টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা এবং টেকসই এর উপর "দায়িত্বপূর্ণ ব্যবহার এবং উৎপাদন" ফোকাস এবং ২০২১ সালের সেপ্টেম্বরে জাতিসংঘ প্রথম খাদ্য ব্যবস্থার আয়োজন করে সামিট।

প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থা 
প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থা অর্থনীতির মাত্রা কাজ করে। এই খাদ্য ব্যবস্থাগুলো এমন একটি উত্পাদন মডেলের দিকে প্রস্তুত যার জন্য ভোক্তা খরচ কমাতে এবং সামগ্রিক উত্পাদন বৃদ্ধির জন্য সর্বাধিক দক্ষতা প্রয়োজন এবং তারা উল্লম্ব সংহতকরণ, অর্থনৈতিক বিশেষীকরণ এবং বিশ্ব বাণিজ্যের মতো অর্থনৈতিক মডেলগুলো ব্যবহার করে। ক্রমবর্ধমান মাটির গুণমানের অবনতি, জলবায়ু পরিবর্তন এবং ক্রমবর্ধমান বিশ্ব জনসংখ্যা কৃষি জমির উপর চাপ সৃষ্টি করে, যার ফলে সীমিত উপলব্ধ জমি এবং শহুরে স্থানের উপর কৃষি উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির উদ্ভাবন হয়। যদিও জলবায়ু-স্মার্ট এগ্রিকালচার (সিএসএ) ব্যবহারের মাধ্যমে প্রচলিত চাষাবাদ পদ্ধতি ফসলের ফলন বাড়িয়েছে, তবে ক্ষুদ্র চাষি পদ্ধতি এবং সিএসএ-র সীমিত জ্ঞান অর্থনীতির স্কেল এবং টেকসই শস্য উৎপাদন এবং খাদ্য নিরাপত্তা উপভোগ করার জন্য বাধা রয়ে গেছে।

খাদ্য ব্যবস্থার বর্ণনা করার সময় "প্রচলিত" শব্দটি মূলত অন্যান্য খাদ্য ব্যবস্থার সমর্থকদের দ্বারা তুলনা করার কারণে, যা সম্মিলিতভাবে বিকল্প খাদ্য ব্যবস্থা হিসাবে পরিচিত।

প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থার ইতিহাস 
খাদ্য ব্যবস্থার বিকাশকে ইন-সিটু কৃষির উৎপত্তি এবং খাদ্য উদ্বৃত্ত উৎপাদনের জন্য চিহ্নিত করা যেতে পারে। এই উদ্বৃত্তগুলো বসতি স্থাপন করা অঞ্চলগুলোর বিকাশকে সক্ষম করে এবং প্রাচীন সভ্যতার বিকাশে অবদান রেখেছিল, বিশেষ করে উর্বর চন্দ্রকলায় অবস্থিত অঞ্চল। লবণ, মশলা, মাছ, শস্য ইত্যাদির মত বিনিময়ের সাধারণ পণ্যের সাথে পূর্ব এশিয়া, উত্তর আমেরিকা, দক্ষিণ আমেরিকা এবং সাবসাহারান আফ্রিকাতেও খাদ্যদ্রব্যের বিনিময়ের সাথে যুক্ত বাণিজ্য ব্যবস্থার আবির্ভাব ঘটে বিশ্ব ইতিহাসের ঘটনার মাধ্যমে। যেমন আলেকজান্ডার দ্য গ্রেটের বিজয়, ক্রুসেড, ইসলামের বিস্তৃতি, মার্কো পোলোর যাত্রা, এবং ইউরোপীয়দের দ্বারা আমেরিকা অনুসন্ধান ও উপনিবেশ স্থাপনের ফলে বিশ্বে নতুন খাদ্যের প্রবর্তন ও পুনর্বন্টন হয়েছে, এবং খাদ্য সিস্টেমগুলো বিশ্বব্যাপী মিশে যেতে শুরু করে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর, শিল্পোন্নত কৃষির আবির্ভাব এবং আরও শক্তিশালী বৈশ্বিক বাণিজ্য প্রক্রিয়া খাদ্য উৎপাদন, উপস্থাপনা, বিতরণ এবং নিষ্পত্তির মডেলে বিকশিত হয়েছে যা আজ প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থার বৈশিষ্ট্য।

প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থার প্রভাব 
প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থার বিকাশ খাদ্যের মূল্য হ্রাস এবং খাদ্যের বৈচিত্র্য বৃদ্ধির জন্য সরাসরি দায়ী। কৃষিগত দক্ষতা ক্রমাগত উত্পাদন ব্যয় হ্রাসের প্রয়োজনীয়তার দ্বারা চালিত হয় এবং সেই সঞ্চয়গুলো ভোক্তাদের কাছে প্রেরণ করা যেতে পারে। এছাড়াও, শিল্প কৃষির আবির্ভাব এবং প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থার চারপাশে নির্মিত অবকাঠামো বিশ্ব জনসংখ্যাকে " ম্যালথুসিয়ান বিপর্যয় " সীমাবদ্ধতার বাইরে প্রসারিত করতে সক্ষম করেছে। আইপিসিসি অনুসারে, ১৯৬১ সাল থেকে মাথাপিছু খাদ্য সরবরাহ ৩০% এর বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে

যাইহোক, প্রচলিত খাদ্য ব্যবস্থা মূলত সস্তার জীবাশ্ম জ্বালানির প্রাপ্যতার উপর ভিত্তি করে, যা যান্ত্রিক কৃষি, রাসায়নিক সার তৈরি বা সংগ্রহ, খাদ্য পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ এবং খাবারের প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয়। ১৯৬১ সাল থেকে খাদ্যের প্রাপ্যতা বৃদ্ধি প্রাথমিকভাবে নাইট্রোজেন সার ব্যবহারে ৮০০% বৃদ্ধি (যা জীবাশ্ম জ্বালানী নির্ভর) এবং উচ্চ জল ব্যবহার (১৯৬১ সাল থেকে ১০০% এর বেশি বৃদ্ধি) দ্বারা চালিত হয়েছে।

এই তীব্র সম্পদ প্রক্রিয়াগুলোর প্রভাবগুলো অনেক বৈচিত্র্যময়: খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শুরু হয়েছিল যখন ভোক্তাদের সংখ্যা বৃদ্ধি পেতে শুরু করেছিল। সস্তা এবং দক্ষ ক্যালোরির চাহিদা বেড়েছে, ফলে পুষ্টি হ্রাস পেয়েছে; এবং শিল্পোন্নত কৃষি, উৎপাদন খরচ কমানোর জন্য মাপকাঠির অর্থনীতির উপর নির্ভরশীলতার কারণে, প্রায়ই স্থানীয়, আঞ্চলিক বা এমনকি বৈশ্বিক বাস্তুতন্ত্রের সাথে আপস করে সার প্রবাহ, ননপয়েন্ট উৎস দূষণ, এবং গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের মাধ্যমে।

ক্রমবর্ধমান বৈশ্বিক বাজারে উৎপাদন খরচ কমানোর প্রয়োজনীয়তার কারণে খাদ্যের উৎপাদন এমন এলাকায় স্থানান্তরিত হতে পারে যেখানে অর্থনৈতিক খরচ (শ্রম, কর, ইত্যাদি) কম বা পরিবেশগত বিধিগুলো শিথিল, যা সাধারণত ভোক্তা বাজার থেকে আরও বেশি। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ স্যামন চিলির উপকূলে উত্থাপিত হয়, বড় অংশে মাছের খাদ্যের বিষয়ে চিলির কম কঠোর মানদণ্ডের কারণে এবং চিলির উপকূলীয় জলে স্যামন আদিবাসী নয় তা নির্বিশেষে। খাদ্য উৎপাদনের বিশ্বায়নের ফলে স্বল্পোন্নত দেশগুলোতে ঐতিহ্যগত খাদ্য ব্যবস্থার ক্ষতি হতে পারে এবং সেইসব দেশের জনসংখ্যার স্বাস্থ্য, বাস্তুতন্ত্র এবং সংস্কৃতির উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। এই শক্তিগুলোর ফলস্বরূপ, ২০১৮ সালের অনুমানগুলো নির্দেশ করে যে বর্তমানে ৮২১ মিলিয়ন মানুষ অপুষ্টির শিকার এবং ২ বিলিয়ন প্রাপ্তবয়স্ক অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূল।

খাদ্যে ন্যূনতম অ্যাক্সেস, বা প্রাথমিকভাবে অস্বাস্থ্যকর খাবারে অ্যাক্সেস থাকার বিষয়টি প্রায়শই খাদ্য নিরাপত্তার পরিপ্রেক্ষিতে বর্ণনা করা হয়। ১৯৯৬ ওয়ার্ল্ড ফুড সামিট খাদ্য নিরাপত্তাকে একটি রাষ্ট্র হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছে যেখানে "সকল মানুষ, সর্বদা, সক্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর জীবনের জন্য তাদের খাদ্যতালিকাগত চাহিদা এবং খাদ্য পছন্দগুলো পূরণ করার জন্য পর্যাপ্ত, নিরাপদ এবং পুষ্টিকর খাদ্যে শারীরিক এবং অর্থনৈতিক অ্যাক্সেস রয়েছে।" অনেক দল যুক্তি দেয় যে খাদ্য নিরাপত্তা মূলত নির্দিষ্ট ব্যক্তির আর্থ-সামাজিক অবস্থা, জাতি, জাতিসত্তা বা অন্যান্য সামাজিকভাবে সংজ্ঞায়িত বিভাগ দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা খাদ্য অ্যাক্সেসকে একটি সামাজিক ন্যায়বিচারের সমস্যা করে তোলে। এটি অসংখ্য সামাজিক আন্দোলনের জন্ম দিয়েছে যার লক্ষ্য হল বিভিন্ন গোষ্ঠীর মধ্যে স্বাস্থ্যকর এবং সাংস্কৃতিকভাবে উপযুক্ত খাবারের অ্যাক্সেস বৃদ্ধি করা। এই আন্দোলনগুলোকে প্রায়ই আরও উল্লেখযোগ্য খাদ্য বিচার আন্দোলনের অন্তর্গত হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

বিজ্ঞানীরা একটি নতুন পরিবেশগত মডেলের মাধ্যমে বিশ্বব্যাপী ব্যাপক কীটনাশক দূষণের ঝুঁকি অনুমান করেছেন এবং দেখেছেন যে বিশ্বব্যাপী কৃষি জমির এক তৃতীয়াংশ এই ধরনের দূষণের জন্য উচ্চ ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে, যার মধ্যে এক তৃতীয়াংশ উচ্চ-জীববৈচিত্র্যপূর্ণ অঞ্চল।

টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা

স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থা 

স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থা হল খাদ্য উৎপাদন এবং ব্যবহারের নেটওয়ার্ক যা ভৌগোলিক ও অর্থনৈতিকভাবে সহজলভ্য এবং প্রত্যক্ষ করা। তারা কম খাদ্য পরিবহন এবং আরও সরাসরি বিপণনের মাধ্যমে কাজ করে শিল্প খাদ্য ব্যবস্থার সাথে বৈপরীত্য করে, যার ফলে কৃষক এবং ভোক্তার মধ্যে কম লোক আসে। ফলস্বরূপ, স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থায় বিকশিত সম্পর্কগুলো মুখোমুখি মিথস্ক্রিয়া থেকে উদ্ভূত হয়, সম্ভাব্যভাবে অভিনেতাদের মধ্যে বিশ্বাস এবং সামাজিক সংযোগের একটি শক্তিশালী অনুভূতির দিকে পরিচালিত করে। এর পাশাপাশি, ভোক্তারা কৃষকদেরকে জৈব চাষের মতো অভ্যাসগুলো শিখিয়ে পরিবেশ বান্ধব হতে উত্সাহিত করতে পারে। ফলস্বরূপ, কিছু পণ্ডিত পরামর্শ দেন যে স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থা একটি সম্প্রদায়কে পুনরুজ্জীবিত করার একটি ভাল উপায়। পরিবেশগত সুবিধার জন্য খাদ্য পরিবহনের দূরত্ব হ্রাস করাও প্রচার করা হয়েছে। এছাড়াও, কৃষকরা একটি উন্নত মানের জীবন উপভোগ করতে পারে কারণ স্বাস্থ্যকর খাদ্য উত্পাদন তাদের আরও বেশি অর্থ প্রদানের অনুমতি দেবে, এবং দারিদ্র্যসীমার নীচে বাস করবে না।

স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থার প্রবক্তা এবং সমালোচক উভয়ই সতর্ক করে যে তারা সংকীর্ণ অভ্যন্তরীণ দৃষ্টিভঙ্গি বা 'স্থানীয় খাদ্য দেশপ্রেম'-এর দিকে নিয়ে যেতে পারে, এবং মূল্য প্রিমিয়াম এবং স্থানীয় খাদ্য সংস্কৃতি অভিজাত এবং একচেটিয়া হতে পারে। বিপরীতে, অনেক খাদ্য সার্বভৌমত্ব কর্মী যুক্তি দেন যে খাদ্য নিরাপত্তা অর্জনের জন্য খাদ্যের স্থানীয় উৎপাদন অপরিহার্য, বিশেষ করে আদিবাসী সম্প্রদায়ের মধ্যে, এবং এইভাবে সেই সম্প্রদায়ের জনস্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থার উদাহরণগুলোর মধ্যে রয়েছে সম্প্রদায়-সমর্থিত কৃষি, কৃষকের বাজার এবং খামার থেকে স্কুল প্রোগ্রাম। তারা ১০০ মাইল ডায়েট এবং লো কার্বন ডায়েট, সেইসাথে ধীর খাদ্য আন্দোলনের সাথে যুক্ত হয়েছে। খাদ্য সার্বভৌমত্ব আন্দোলন স্থানীয় খাদ্য উৎপাদনের সাথেও জড়িত। খাদ্য সার্বভৌমত্ব কর্মীরা যুক্তি দেখান যে স্থানীয় সম্প্রদায়ের শুধুমাত্র পুষ্টিকর এবং সাংস্কৃতিকভাবে উপযুক্ত খাবারের অ্যাক্সেস থাকা উচিত নয়, তবে সেই সম্প্রদায়গুলো তাদের খাদ্য উৎপন্ন করার উপায়গুলোও সংজ্ঞায়িত করতে সক্ষম হওয়া উচিত। শহুরে কৃষির বিভিন্ন রূপ ঘনবসতিপূর্ণ এলাকায় খাদ্য উৎপাদনের সন্ধান করে যা ঐতিহ্যগতভাবে কৃষিকাজের সাথে যুক্ত নয়। বাগান ভাগাভাগি, যেখানে শহুরে এবং শহরতলির বাড়ির মালিকরা ফসলের একটি অংশের বিনিময়ে খাদ্য উৎপাদকদের জমি অ্যাক্সেসের প্রস্তাব দেয়, এটি একটি অপেক্ষাকৃত নতুন প্রবণতা, সরাসরি স্থানীয় খাদ্য উৎপাদনের চরম প্রান্তে।

৯০টি দেশের খাদ্য পরিবহন নেটওয়ার্কের উপর একটি FAO সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যেখানে খাদ্য স্থানীয়ভাবে বেশি পরিবহণ করা হয় এবং যেখানে নেটওয়ার্ক ঘনত্বপূর্ণ - যেমন উচ্চ আয়ের দেশ এবং চীন, ভারত, নাইজেরিয়া এবং পাকিস্তানের মতো ঘনবসতিপূর্ণ দেশগুলোতে - পদ্ধতিগত ব্যাঘাত (যেমন, প্রতিকূল ঘটনা), ভ্রমণের সময় এবং খাদ্য খরচ বৃদ্ধির উপর অনেক কম প্রভাব ফেলে যেখানে খাদ্য অনেক দূরত্বে পরিবহন করা হয়।

জৈব খাদ্য ব্যবস্থা 

জৈব খাদ্য ব্যবস্থা রাসায়নিক ইনপুটগুলোর উপর নির্ভরতা হ্রাস এবং স্বচ্ছতা এবং তথ্যের জন্য একটি বর্ধিত উদ্বেগ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। শিল্প খাদ্য ব্যবস্থার রাসায়নিক কীটনাশক এবং সার ছাড়াই জৈব উৎপাদন হয় এবং অ্যান্টিবায়োটিক বা গ্রোথ হরমোন ব্যবহার না করেই পশুপালন করা হয়। জৈব কৃষির হ্রাসকৃত ইনপুটগুলো স্থানীয় জ্ঞানের উপর বৃহত্তর নির্ভরতার দিকে পরিচালিত করতে পারে, কৃষকদের মধ্যে একটি শক্তিশালী জ্ঞান সম্প্রদায় তৈরি করতে পারে। খাদ্য তথ্যের স্বচ্ছতা জৈব খাদ্য ব্যবস্থার জন্য অত্যাবশ্যক যার মাধ্যমে ভোক্তারা জৈব খাদ্য সনাক্ত করতে সক্ষম হয়। ফলস্বরূপ, জৈব খাদ্য ব্যবস্থায় বিভিন্ন সার্টিফিকেশন সংস্থার আবির্ভাব ঘটেছে যা জৈব সনাক্তকরণের মান নির্ধারণ করে। কম রাসায়নিক প্রয়োগের পরিবেশগত সুবিধা, কম রাসায়নিক ব্যবহারের স্বাস্থ্য উপকারিতা, মূল্য প্রিমিয়ামের মাধ্যমে কৃষকদের কাছে যে অর্থনৈতিক সুবিধাগুলো সঞ্চিত হয় এবং খাদ্য ব্যবস্থায় বর্ধিত স্বচ্ছতার সামাজিক সুবিধার জন্য জৈব কৃষিকে প্রচার করা হয়।

জৈব খাদ্য ব্যবস্থা স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থার মতো অভিজাত এবং দুর্গম হওয়ার জন্য সমালোচিত হয়েছে। সমালোচকরা আরও পরামর্শ দিয়েছেন যে জৈব কৃষিকে এমনভাবে প্রচলিত করা হয়েছে যে এটি জৈবভাবে উদ্ভূত কীটনাশক এবং সার ব্যবহার করে শিল্প খাদ্য ব্যবস্থার অনুকরণ করে

খাদ্য ব্যবস্থায় সমবায় 

খাদ্য উৎপাদনের কৃষক প্রান্তে এবং ভোক্তা উভয় প্রান্তেই সমবায়ের অস্তিত্ব থাকতে পারে। কৃষি সমবায় বলতে এমন ব্যবস্থা বোঝায় যেখানে কৃষকরা তাদের ফসল চাষ করতে বা তাদের ফসল বাজারজাত করার জন্য সম্পদ সংগ্রহ করে। ভোক্তা সমবায়গুলো প্রায়শই খাদ্য সমবায়গুলোকে বোঝায় যেখানে সদস্যরা দোকানে একটি শেয়ার ক্রয় করে। সমবায় মুদি দোকান, কর্পোরেট মুদি দোকানের বিপরীতে, সামাজিকভাবে মালিকানাধীন, এবং এইভাবে দোকান থেকে মুনাফা হিসাবে উদ্বৃত্ত নেওয়া যায় না। ফলস্বরূপ, খাদ্য কো-অপগুলো লাভের জন্য কাজ করে না, সম্ভাব্যভাবে দামগুলো আরও বেশি ব্যয় প্রতিনিধিত্ব করে। সমবায়ের অন্যান্য রূপগুলো যেগুলো সম্প্রতি গড়ে উঠেছে তার মধ্যে রয়েছে সম্প্রদায়-সমর্থিত কৃষি, যেখানে সম্প্রদায়ের সদস্যরা একটি খামারের ফসলের একটি অংশ ক্রয় করে এবং খাদ্য ব্যবস্থার ভোক্তা এবং উত্পাদক উভয় ক্ষেত্রেই কাজ করে কৃষিশ্রমে নিযুক্ত হতে পারে। বাগান ভাগাভাগি পৃথক জমির মালিক এবং খাদ্য উৎপাদকদের জোড়া, যখন এই পদ্ধতির বৈচিত্র্যগুলো পারস্পরিক সহায়তার জন্য খাদ্য উদ্যানপালকদের দলকে সংগঠিত করে।

উৎপাদক সমিতি এবং সমবায় স্কেল অর্জনের জন্য সম্পদ একত্রিত করার অনুমতি দিয়ে, উৎপাদনশীল সম্পদে প্রবেশের সুবিধা প্রদান করে এবং বিপণন শক্তি বৃদ্ধি করে ক্ষুদ্র আকারের কৃষি উৎপাদকদের জীবিকাকে শক্তিশালী করে। অন্যান্য অভিনেতাদের সাথে সমন্বয় বাজারের ঝুঁকি পরিচালনার জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। পারস্পরিক সুবিধাগুলো অর্জন করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ফরওয়ার্ডিং চুক্তির মাধ্যমে: কৃষকরা বাজারের অবস্থা নির্বিশেষে তাদের আউটপুটের জন্য নিশ্চিত মূল্য পায়, যখন প্রসেসর এবং পরিবেশকরা একটি পছন্দসই মানের পণ্য পান। কৃষি সমবায়ের জন্য যেগুলো সম্পদ ভাগ করে, বিনিয়োগের বোঝা একক ব্যক্তিতে কেন্দ্রীভূত না হয়ে সমস্ত সদস্যদের কাছে বিতরণ করা হয়। সমবায়ের একটি সমালোচনা হল যে প্রতিযোগিতা কমে গেলে দক্ষতা কমাতে পারে

বিকল্প খাদ্য ব্যবস্থা 
বিকল্প খাদ্য ব্যবস্থা বলতে স্থিতিস্থাপক খাবার বা জরুরী খাবারকে বোঝায়, যেগুলোকে সেই খাবার, খাদ্য উৎপাদনের পদ্ধতি বা হস্তক্ষেপ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে যা বিশ্বব্যাপী বিপর্যয়মূলক খাদ্য শক (GCFS) এর মুখে উল্লেখযোগ্য খাদ্যের প্রাপ্যতার অনুমতি দেয়। ২০২৩ সালে প্রত্যাশিত ৩৪৫.২ মিলিয়ন মানুষ খাদ্য অনিরাপদ হতে পারে - ২০২০ সালে এই সংখ্যা দ্বিগুণেরও বেশি, তবে পারমাণবিক শীতের মতো একটি বৈশ্বিক বিপর্যয় বিলিয়নকে ব্যাপক অনাহারের হুমকি দিতে পারে। বেশ কয়েকটি গবেষণায় যুক্তি দেওয়া হয়েছে যে স্থিতিস্থাপক খাদ্য কৃষি ছাড়াই বিশ্ব জনসংখ্যাকে সমর্থন করার জন্য ক্যালোরি সরবরাহ করতে পারে। ফিডিং এভরিওয়ান নো ম্যাটার হোয়াট বই অনুসারে এবং সম্পূর্ণ সমাধানের জন্য সমকক্ষ-পর্যালোচিত অধ্যয়নের পথের মধ্যে রয়েছে: প্রাকৃতিক গ্যাস-হজমকারী ব্যাকটেরিয়া (একক কোষ প্রোটিন), পাতা থেকে খাদ্য আহরণ, এবং রূপান্তর সহ বিশ্বব্যাপী রূপান্তর এনজাইম দ্বারা ফাইবার, মাশরুম বা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি, বা ছত্রাক এবং/অথবা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ফাইবারের আংশিক পচন এবং গুবরে পোকা, রুমিন্যান্ট (গবাদি পশু, ভেড়া, ইত্যাদি), ইঁদুর এবং মুরগিদের খাওয়ানোর সাথে জড়িত একটি দ্বি-পদক্ষেপ প্রক্রিয়া। বেশিরভাগ বিকল্প খাদ্য কাজ কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন কভার করে, কিন্তু সিন্থেটিক চর্বি তৈরির উপায়ও রয়েছে। অনেক বিকল্প খাবার মিশ্রিত করে মাইক্রো- নিউট্রিয়েন্ট ভারসাম্য বজায় রাখা সম্ভব। বিশ্ব এবং এমনকি ধনী দেশগুলোর জন্য স্থিতিস্থাপক খাদ্য ব্যবস্থা উপলব্ধি করতে এই ক্ষেত্রে যথেষ্ট পরিমাণে আরও গবেষণা প্রয়োজন।

ন্যায্য বাণিজ্য 

খাদ্যের মূল্য এবং তা উৎপাদনের খরচের মধ্যে আরও চমৎকার ভারসাম্য তৈরি করতে বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থায় ন্যায্য বাণিজ্যের আবির্ভাব ঘটেছে। এটি প্রধানত আরও সরাসরি ট্রেডিং এবং যোগাযোগ ব্যবস্থা দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয় যার মাধ্যমে প্রযোজকদের বাণিজ্যের অবস্থার উপর অধিকতর নিয়ন্ত্রণ থাকে এবং বিক্রয় মূল্যের একটি বৃহত্তর ভগ্নাংশ অর্জন করে। ফেয়ার ট্রেডের মূল লক্ষ্য হল "আন্তর্জাতিক বাণিজ্যিক সম্পর্ককে এমনভাবে পরিবর্তন করা যাতে সুবিধাবঞ্চিত উৎপাদকরা তাদের নিজেদের ভবিষ্যতের উপর তাদের নিয়ন্ত্রণ বাড়াতে পারে, তাদের কাজের জন্য একটি ন্যায্য এবং ন্যায্য প্রত্যাবর্তন, আয়ের ধারাবাহিকতা এবং টেকসই কাজের মাধ্যমে শালীন কাজ এবং জীবনযাত্রার পরিবেশ পেতে পারে। উন্নয়ন"  জৈব খাদ্য ব্যবস্থার মতো, ন্যায্য বাণিজ্য স্বচ্ছতা এবং তথ্য প্রবাহের উপর নির্ভর করে।  ন্যায্য বাণিজ্য পণ্যের সুপরিচিত উদাহরণ হল কফি এবং কোকো।

অভিনব কৃষি প্রযুক্তি 
উল্লম্ব খামার, অটোমেশন, সৌর শক্তি উৎপাদন, কীটনাশকের অভিনব বিকল্প, অনলাইন খাদ্য বিতরণ আইসিটি, এবং অন্যান্য প্রযুক্তি ইকো-ট্যারিফ, লক্ষ্যযুক্ত ভর্তুকি এবং মাংসের করের মতো নীতিগুলোর পাশাপাশি স্থানীয়করণ বা পরিবর্তিত খাদ্য উৎপাদনের অনুমতি দিতে পারে৷

জলবায়ু পরিবর্তন

জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব 
জলবায়ু পরিবর্তন ও জমি সংক্রান্ত আইপিসিসি বিশেষ প্রতিবেদন বর্তমান বৈশ্বিক খাদ্য ব্যবস্থাকে জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে সৃষ্ট পরিবর্তনের কারণে সম্ভাব্য প্রধান খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি হিসেবে বর্ণনা করে, যার মধ্যে রয়েছে স্থানীয় আবহাওয়ার অবস্থার পরিবর্তন, জলবায়ু পরিবর্তনের আর্থ-সামাজিক প্রভাব, নির্দিষ্ট ধরনের কৃষির দুর্বলতা (যেমন) যাজক হিসাবে) এবং প্রাপ্যতার কারণে খাদ্যের পরিবর্তন।

জলবায়ু পরিবর্তনের উপর প্রভাব 

খাদ্য ব্যবস্থা গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের বৃহত্তম উত্সগুলোর মধ্যে একটি, যা বিশ্বব্যাপী নির্গমনের ২১ থেকে ৩৭% এর মধ্যে দায়ী। ২০২০ সালে, ইউরোপীয় ইউনিয়নের বৈজ্ঞানিক পরামর্শ পদ্ধতির একটি প্রমাণ পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে, উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ছাড়াই, জনসংখ্যা বৃদ্ধি এবং পরিবর্তিত ব্যবহারের ধরণগুলোর কারণে ২০৫০ সালের মধ্যে নির্গমন ৩০-৪০% বৃদ্ধি পাবে এবং এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে "সম্মিলিত পরিবেশগত খরচ খাদ্য উৎপাদনের পরিমাণ অনুমান করা হয়েছে প্রতি বছর প্রায় $১২ ট্রিলিয়ন, যা ২০৫০ সাল নাগাদ $১৬ ট্রিলিয়নে বৃদ্ধি পাবে"। আরেকটি ২০২০ সমীক্ষা এই উপসংহারে পৌঁছেছে যে প্যারিস চুক্তির জলবায়ু লক্ষ্যগুলো অর্জনের জন্য বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থা থেকে নির্গমন হ্রাস করা অপরিহার্য।

আইপিসিসি এবং ইইউ -এর প্রতিবেদনে এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের প্রভাব এবং খাদ্য নিরাপত্তার উদ্বেগ কমাতে খাদ্য ব্যবস্থাকে অভিযোজিত করা, একটি টেকসই খাদ্যের দিকে সরে যাওয়ার সময়, সম্ভবপর।

জনগনের নীতি

ইউরোপীয় ইউনিয়ন 
ইউরোপীয় ইউনিয়নের বৈজ্ঞানিক পরামর্শ প্রক্রিয়া টেকসই খাদ্য ব্যবস্থা সম্পর্কিত সমস্ত ইউরোপীয় নীতিগুলোর একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং একাডেমিক সাহিত্যে তাদের বিশ্লেষণ প্রকাশ করেছে।

 এ, ইইউ- এর প্রধান বৈজ্ঞানিক উপদেষ্টারা বলেছিলেন যে ভবিষ্যতের জন্য ইউরোপীয় খাদ্য ব্যবস্থাকে অভিযোজিত করা ইইউ-এর জন্য একটি উচ্চ অগ্রাধিকার হওয়া উচিত:

, ইউরোপীয় ইউনিয়ন ইউরোপীয় সবুজ চুক্তির মূলে খাদ্য ব্যবস্থার উন্নতি করেছে। ইউরোপীয় কমিশনের 'টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার জন্য ফার্ম টু ফর্ক কৌশল'  মাসে প্রকাশিত হয়েছিল, যা ইউরোপীয় দেশগুলো কীভাবে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন হ্রাস করবে, জীববৈচিত্র্য রক্ষা করবে, খাদ্যের বর্জ্য এবং রাসায়নিক কীটনাশক ব্যবহার কমাবে এবং একটি বৃত্তাকার অর্থনীতিতে অবদান রাখবে।

 এ, ইউরোপীয় ইউনিয়নের বৈজ্ঞানিক পরামর্শ প্রক্রিয়া ইউরোপীয় কমিশনারদের কাছে কীভাবে একটি টেকসই খাদ্য ব্যবস্থায় রূপান্তর করা যায় সে সম্পর্কে একটি বৈজ্ঞানিক মতামত প্রদান করেছে, যা ইউরোপীয় একাডেমিগুলোর দ্বারা গৃহীত একটি প্রমাণ পর্যালোচনা প্রতিবেদন দ্বারা জানানো হয়েছে।

, বৈজ্ঞানিক পরামর্শ প্রক্রিয়া একটি দ্বিতীয় উপদেশ প্রদান করেছে, এইবার একটি টেকসই খাদ্য ব্যবস্থায় ভোক্তাদের ভূমিকা নিয়ে, আবার SAPEA- এর একটি প্রমাণ পর্যালোচনা প্রতিবেদনের ভিত্তিতে। এই পরামর্শের প্রধান উপসংহার ছিল:

পাবলিক-প্রাইভেট পার্টনারশিপ 
বেসরকারী খাতের কর্পোরেশনগুলো সরকারের সাথে অংশীদারিত্ব গড়ে তুলতে সফল হয়েছে যা খাদ্য ব্যবস্থা কীভাবে কাজ করে এবং পরিচালিত হয় তার জন্য আলোচনা এবং সহযোগিতার অনুমতি দেয়। পাবলিক-প্রাইভেট পার্টনারশিপ এবং বেসরকারী সেক্টরের নেতৃত্বে মাল্টিস্টেকহোল্ডার গভর্নেন্স কর্পোরেশনগুলোকে সিদ্ধান্তের ক্ষেত্রে একটি নেতৃস্থানীয় কণ্ঠস্বর হিসাবে স্থান দিয়েছে যেখানে সরকারী শাসন কর্তৃপক্ষ বেসরকারী খাতের তহবিলের উপর নির্ভরশীল হয়ে পড়েছে। লবিং খাদ্য ব্যবস্থার জন্য বাণিজ্য চুক্তিকে প্রভাবিত করে যা প্রতিযোগিতায় বাধা এবং বাণিজ্যে প্রযুক্তিগত বাধা সৃষ্টি করে। ইনস্টিটিউট ফর মাল্টি-স্টেকহোল্ডার ইনিশিয়েটিভ ইন্টিগ্রিটি দ্বারা নিয়ন্ত্রণের বিকল্প হিসাবে খাদ্য ব্যবস্থার মধ্যে কর্পোরেট গভর্নেন্সের বিষয়ে উদ্বেগ উত্থাপিত হয়েছিল। এপ্রিল ২০২৩ সালে, ইউনাইটেড স্টেটস এজেন্সি ফর ইন্টারন্যাশনাল ডেভেলপমেন্ট (USAID) এবং গ্লোবাল ফুড সেফটি ইনিশিয়েটিভ (GFSI) আফ্রিকায় খাদ্য নিরাপত্তা এবং টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার উন্নতির জন্য একটি সমঝোতা স্মারক (MOU) ঘোষণা করেছে।

স্বচ্ছতা 
খাদ্য ব্যবস্থার মধ্যে স্বচ্ছতা বলতে বোঝায় খাদ্য উৎপাদন এবং সরবরাহ শৃঙ্খলের মধ্যে সমস্ত স্তরে নিয়ম, পদ্ধতি এবং অনুশীলন সম্পর্কে তথ্যের সম্পূর্ণ প্রকাশ। স্বচ্ছতা নিশ্চিত করে যে ভোক্তাদের কাছে প্রদত্ত খাদ্য আইটেমের উৎপাদন সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য রয়েছে। এর বিপরীতে ট্রেসেবিলিটি হল খাদ্য উৎপাদন ও বিপণন শৃঙ্খলের সমস্ত উপাদানের উৎপত্তির সন্ধান করার ক্ষমতা, তা প্রক্রিয়াজাত বা অপ্রক্রিয়াজাত (যেমন, মাংস, শাকসবজি) খাবার। বোভাইন স্পঞ্জিফর্ম এনসেফালোপ্যাথি (বিএসই) এবং এসচেরিচিয়া কোলাই (ই. কোলাই) এর মতো খাদ্য নিরাপত্তার ভয়ের কারণে স্বচ্ছতা এবং সন্ধানযোগ্যতা সম্পর্কে উদ্বেগগুলো বৃদ্ধি পেয়েছে, কিন্তু শুধুমাত্র খাদ্য নিরাপত্তার কথা উল্লেখ করে না। বাহ্যিক গুণাবলীর অধিকারী এমন খাদ্য শনাক্ত করার ক্ষেত্রেও স্বচ্ছতা গুরুত্বপূর্ণ যা খাদ্যের প্রকৃতিকে প্রভাবিত করে না, কিন্তু এর উৎপাদনকে প্রভাবিত করে, যেমন পশু কল্যাণ, সামাজিক ন্যায়বিচারের সমস্যা এবং পরিবেশগত উদ্বেগ।

স্বচ্ছতা অর্জনের প্রাথমিক উপায়গুলোর মধ্যে একটি হল শংসাপত্র এবং/অথবা খাদ্য লেবেল ব্যবহারের মাধ্যমে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কিছু সার্টিফিকেশন পাবলিক সেক্টরে উদ্ভূত হয়, যেমন ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (USDA) জৈব লেবেল। অন্যদের প্রাইভেট সেক্টর সার্টিফিকেশন (যেমন, মানবিকভাবে উত্থাপিত, সার্টিফাইড হিউম্যান) তাদের উত্স রয়েছে। কিছু লেবেল সার্টিফিকেশনের উপর নির্ভর করে না, যেমন USDA এর কান্ট্রি অফ অরিজিন লেবেল (COOL)।

 এ, ইউরোপীয় কমিশনের বৈজ্ঞানিক পরামর্শ প্রক্রিয়া এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে "প্রমাণ সাধারণত বিভিন্ন প্রসঙ্গে (খুচরা, বাড়ির বাইরে) স্বাস্থ্যকর খরচের উপর পুষ্টি লেবেলিংয়ের একটি মাঝারি প্রভাবকে সমর্থন করে। টেকসই-ভিত্তিক লেবেলগুলো পৌঁছানোর প্রবণতা রয়েছে। যারা ইতিমধ্যেই অনুপ্রাণিত এবং আগ্রহী, এবং তারা দৃঢ়ভাবে লেবেলের বিশ্বাসযোগ্যতার উপর নির্ভর করে, এই কারণে যে টেকসইতা সরাসরি ভোক্তাদের দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা যায় না। যাইহোক, পুষ্টির লেবেলিংয়ের তুলনায় স্থায়িত্বের লেবেলিংয়ের জন্য নিবেদিত অনেক কম গবেষণা রয়েছে। উপসংহারে, আকৃতি নির্ধারণ লেবেলিংয়ের মাধ্যমে তথ্য পরিবেশ প্রয়োজনীয় তবে স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই খাদ্য অগ্রসর করার জন্য যথেষ্ট নয়"।

লেবেলিং

আরও দেখুন 

Agricultural value chain
Agroecology
Aquaculture
Animal welfare
Cellular agriculture
Factory farming
Fair Trade Certification
Food safety
খাদ্য নিরাপত্তা
খাদ্য শৃঙ্খল
Food industry
Johns Hopkins Center for a Livable Future
Industrial agriculture
Organic certification
Organic food
Organic farming
National Animal Identification System
Sustainable agriculture
Traceability

সূত্র

টীকা ও তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ
 ইউনিভার্সিটি অফ উইসকনসিন - কৃষিপ্রকৃতিবিদ্যা
 ইউসি সান্তা ক্রুজ সেন্টার ফর এগ্রোইকোলজি এবং সাসটেইনেবল ফুড সিস্টেম
 জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার (FAO) শহরের জন্য খাদ্য উদ্যোগ 

খাদ্য ও পরিবেশ
কৃষি অর্থনীতি
কৃষিবিদ্যা
অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা