নাওয়াল নাসরাল্লাহ

নাওয়াল নাসরাল্লাহ হলেন একজন মার্কিন-ভিত্তিক ইরাকি খাদ্য লেখক, খাদ্য ইতিহাসবিদ, ইংরেজি সাহিত্যের পণ্ডিত এবং আরবি থেকে ইংরেজিতে অনুবাদক। তিনি ইরাকি খাবার সম্বলিত তার রান্নার বই "ডিলাইটস ফ্রম দ্য গার্ডেন অফ ইডেন" এবং মধ্যযুগীয় আরবি রান্নার বইয়ের সংস্করণের জন্য সর্বাধিক পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে "অ্যানালস অফ দ্য খলিফাস কিচেনস "। এটি দশম শতাব্দীর আব্বাসীয় যুগের ইবনে সাইয়ার আল-ওয়ারাকের রান্নার বই "কিতাব আল-তাবিখ" এর টীকাযুক্ত অনুবাদ। তিনি তার লেখা এবং অনুবাদের জন্য অসংখ্য পুরস্কার জিতেছেন।

জীবন এবং কর্মজীবন 
নাওয়াল নাসরাল্লাহ বাগদাদে জন্মগ্রহণ করেন। তিনি বাগদাদ বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়াশোনা করেন, যেখানে তিনি ইংরেজি এবং তুলনামূলক সাহিত্যে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি অর্জন করেন এবং ড্যানিয়েল ডিফোর লেখা আঠারো শতকের উপন্যাস রবিনসন ক্রুসোর সাথে আন্দালুসীয় দার্শনিক ও চিকিৎসক ইবনে তুফায়েলের লেখা দ্বাদশ শতাব্দীর দার্শনিক উপন্যাস হাই বিন ইয়াকজানের তুলনা করে একটি থিসিস লিখেন, যেখানে দেখানো হয় কিভাবে ইবনে তুফায়েল ডিফোর কাজকে প্রভাবিত করেছিলেন। থিসিসটি ১৯৮০ সালে প্রকাশিত হয়।

নাসরুল্লাহ বাগদাদ বিশ্ববিদ্যালয় এবং পরে মসুল বিশ্ববিদ্যালয়ে ইংরেজি ভাষা, সাহিত্য এবং রচনা পড়াতেন। ১৯৯০ সালে তিনি ইন্ডিয়ানার ব্লুমিংটনে চলে আসেন।

মসুলে থাকাকালীন আমেরিকান খাবার রান্না করা শিখে তিনি ইরাকে একজন আগ্রহী বেকার এবং "রন্ধনপ্রণালীর বিশেষজ্ঞ" হয়ে ওঠেন।

২০০৩ সালে ইরাকে মার্কিন আক্রমণের সময় তিনি ইরাকি খাবারের রান্নার বই ডিলাইটস ফ্রম দ্য গার্ডেন অফ ইডেন প্রকাশ করেন। এই সময়ে ইরাকি বিষয়ে আমেরিকানদের আগ্রহ বৃদ্ধি পেয়েছিল। সেই সময় তিনি বলেন, "যখন পরিস্থিতি ভালো থাকে না, তখন একজন স্ত্রী, একজন মা, একজন মহিলা এবং একজন মানুষ হিসেবে আমি খাবার এবং খাবারের স্মৃতিতে আমার আশ্রয়, আমার শান্তি এবং সান্ত্বনা খুঁজে পাই।"

২০১৫ সালে হার্ভার্ডের অধ্যাপক গোজকো বারজামোভিচের সাথে কাজ করে নাসরুল্লাহ প্রাচীন মেসোপটেমিয়ার খাদ্যাভ্যাস এবং রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে যা জানা যায় তার উপর ভিত্তি করে রেসিপি সংকলন করেন এবং হার্ভার্ডের সেমিটিক জাদুঘরে পণ্ডিতদের জন্য একটি ভোজসভার আয়োজন করেন। তিনি ২০১৬ সালে ইতালির গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস বিশ্ববিদ্যালয়ে ইরাকি খাবারের উপর একটি সেমিনারেও পড়ান।

নাসরুল্লাহ সুগন্ধি, মশলা এবং তেলের রেসিপিও প্রকাশ করেছেন। তার "ট্রেজার ট্রোভ অফ বেনিফিটস অ্যান্ড ভ্যারাইটি অ্যাট দ্য টেবিল" বইয়ে তিনি মিশর থেকে ৭৫০টিরও বেশি চতুর্দশ শতাব্দীর মামলুক -যুগের রেসিপি অনুবাদ করেছেন, যার মধ্যে গ্যালেনিক তত্ত্বের উপর ভিত্তি করে খাদ্যের নিরাময় এবং পুনর্জন্ম ক্ষমতা সম্পর্কে মামলুক যুগের দৃষ্টিভঙ্গি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

রান্না 
২০০৩ সালে নাসরুল্লাহ তার ইরাকি রান্নার বই ডিলাইটস ফ্রম দ্য গার্ডেন অফ ইডেন প্রকাশ করেন। এতে চার শতাধিক রেসিপি রয়েছে এবং ২০০৭ সালে এটি গুরম্যান্ড ওয়ার্ল্ড কুকবুক অ্যাওয়ার্ড জিতেছে। তিনি ইরাকি খাবারের উপর ঐতিহাসিক অন্তর্দৃষ্টি এবং ইরাকের যে অঞ্চলগুলি থেকে রেসিপিগুলি এসেছে সে সম্পর্কে গল্প এবং তথ্যও প্রদান করেন। বইটি ইতিবাচক পর্যালোচনা পেয়েছে। নাসরুল্লাহ তার রান্নার বই লেখার একটি প্রেরণা হিসেবে বর্ণনা করেছেন "এমন এক সময়ে  ইরাকি খাদ্য এবং খাদ্য ইতিহাসের উপর সাহিত্যের একাডেমিক শূন্যতা পূরণ করা, যখন মার্কিন মিডিয়া ইরাকের উপস্থাপনা মূলত নেতিবাচক ছিল"।

ডিলাইটস ফ্রম দ্য গার্ডেন অফ ইডেনের একটি সংক্ষিপ্ত সংস্করণ ২০১৩ সালে প্রকাশিত হয়। সাভেউর ম্যাগাজিন এটিকে ২০১৩ সালের সেরা দশটি সেরা রান্নার বইয়ের মধ্যে একটি হিসেবে স্থান দেয়।

নাসরুল্লাহ ইউটিউবে খাদ্য ও ইতিহাসের উপর একাধিক সাক্ষাৎকার এবং প্যানেলে অংশগ্রহণ করেছেন, এবং নিয়মিতভাবে মধ্যযুগীয় আরবি রেসিপি সম্পর্কে তার ব্লগ হালনাগাদ করেন। ২০২৩ সালে নিউ ইয়র্ক টাইমস তার ত্রয়োদশ শতাব্দীর "মধ্যযুগীয় হাম্মাস" রেসিপিটি প্রকাশ করে।

পণ্ডিতিপূর্ণ কাজ 
নাসরুল্লাহ মধ্যযুগীয় আরব রন্ধনপ্রণালী, আরবি রান্নার বইয়ের সাহিত্য সংস্কৃতি এবং আধুনিক ইরাক এবং এর ঐতিহাসিক পূর্বসূরীদের রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে একজন বিশেষজ্ঞ। তিনি ইরাকি কথ্য আরবির জন্য ভাষা শিক্ষার উপকরণও প্রস্তুত করেছেন।

২০০৭ সালে নাসরুল্লাহ দশম শতাব্দীর লেখক ইবনে আল-ওয়ারাক বা ইবনে সাইয়ার আল-ওয়ারাকের লেখা প্রাচীনতম আরবি রান্নার বই, কিতাব আল-তাবিখ ("রান্নার বই") অনুবাদ করেন। তার সংস্করণটি অক্সফোর্ড, হেলসিঙ্কি এবং ইস্তাম্বুলে টিকে থাকা পাণ্ডুলিপির সংস্করণগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি। ২০০৮ সালে তিনি আরব আমেরিকান জাতীয় জাদুঘর থেকে প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য নন-ফিকশন বিভাগে সম্মানজনক উল্লেখ জিতেছিলেন। এই রান্নার বইটিতে এমন রেসিপিগুলি একত্রিত করা হয়েছে যা এর লেখক, বাগদাদকেন্দ্রিক আব্বাসীয় খিলাফতের একজন সভাসদ, তার কাছে থাকা বিশটিরও বেশি রান্নার বই থেকে সংগ্রহ করেছিলেন। পণ্ডিতরা এই সংস্করণটি কেবল অভিজাত শ্রেণীর লোকেরা কী খেয়েছিলেন তার অন্তর্দৃষ্টির জন্যই নয়, বরং রান্নার কাজে ব্যবহৃত পাত্র এবং সিরামিকের ক্ষেত্রে রাঁধুনিরা কীভাবে খাবার প্রস্তুত এবং পরিবেশন করেছিলেন তাও খুঁজে পেয়েছেন, যার প্রভাব ইসলামিক যুগের প্রত্নতাত্ত্বিক গবেষণার উপরও রয়েছে।

২০১১ সালে নাসরাল্লাহ "ডেটস: আ গ্লোবাল হিস্ট্রি" প্রকাশ করেন, যেখানে মধ্যপ্রাচ্য এবং তার বাইরে খেজুরের ঐতিহাসিক, পুষ্টিকর, সাংস্কৃতিক এবং প্রতীকী মূল্য অন্বেষণ করা হয়, একই সাথে এর শারীরস্থান, নামকরণ, চাষাবাদ এবং সাংস্কৃতিক সম্পর্ক বর্ণনা করা হয়। বইটি ইতিহাস জুড়ে খেজুর গাছের সাথে সম্পর্কিত বিভিন্ন কিংবদন্তি সম্পর্কে আলোকপাত করে, যেমন গ্রীক পৌরাণিক কাহিনী যে খেজুর গাছের সাথে ফিনিক্সের সংযোগ রয়েছে। এটি খেজুর গাছের বৈজ্ঞানিক নামকরণকে ফিনিক্স ড্যাক্টিলিফেরা হিসাবে প্রভাবিত করেছিল।

২০১৭ সালে নাসরাল্লাহ মিশর থেকে চতুর্দশ শতাব্দীর মামলুক যুগের একটি রান্নার বইয়ের একটি সংস্করণ অনুবাদ এবং প্রকাশ করেন। আরবি ভাষায় কানয আল-ফাওয়াইদ ফি তানবি' আল-মাওয়াইদ নামে পরিচিত বইটি তার ইংরেজি সংস্করণে "ট্রেজার ট্রোভ অফ বেনিফিটস অ্যান্ড ভ্যারাইটি অ্যাট দ্য টেবিল" নামে প্রকাশিত হয়। এই খণ্ডে নাসরাল্লাহ আধুনিক রান্নাঘরের জন্য চতুর্দশ শতাব্দীর কিছু রেসিপির রূপান্তরও অন্তর্ভুক্ত করেছেন।

সম্প্রতি ২০১৯ সালে নাওয়াল নাসরাল্লাহ ইয়েল বিশ্ববিদ্যালয়ের ব্যাবিলনীয় সংগ্রহে প্রাচীন মেসোপটেমীয় লেখা সম্পর্কে একটি খণ্ডে অবদান রেখেছেন, যেখানে তিনি কিউনিফর্ম ট্যাবলেটে লিপিবদ্ধ রেসিপিগুলি উদ্ধৃত করেছেন।

নাসরাল্লাহর ২০২১ সালে ইংরেজিতে অনুবাদিত "বেস্ট অফ ডেলেকটেবল ফুডস অ্যান্ড ডিশেস ফ্রম আল-আন্দালুস অ্যান্ড আল-মাগরিব: আ কুকবুক" বাই থার্টিনথ সেঞ্চুরি আন্দালুসি স্কলার ইবনে রাজিন আল-তুজিবী (১২২৭-১২৯৩)" অনুবাদ বিভাগে ২০২২ সালের শেখ জায়েদ বই পুরস্কারের জন্য সংক্ষিপ্ত তালিকাভুক্ত হয়।

তথ্যসূত্র 

জন্মের বছর অনুপস্থিত (জীবিত ব্যক্তি)
আরবি-ইংরেজি অনুবাদক
মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
ইরাকি লেখক
বাগদাদের লেখক
রান্নার বইয়ের লেখক
জীবিত ব্যক্তি
অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা