turjo4nis/wikipedia-bn-dump-20250701 huggingface dataset:
সিকিমের রন্ধনশৈলী

উত্তর-পূর্ব ভারতের রাজ্য সিকিম।  সিকিমের রন্ধনপ্রণালীতে ভাত একটি প্রধান খাদ্য। এখানে ঐতিহ্যগতভাবে গাঁজন করা খাবারের প্রচলন আছে। সিকিম হল ভারতের একমাত্র রাজ্য যেখানে ভারতীয় গোর্খারা সংখ্যাগরিষ্ঠ। সিকিমের অনেক রেস্তোরাঁয় বিভিন্ন ধরনের নেপালি খাবার পরিবেশন করা হয়, যেমন লিম্বু, নেওয়া এবং থাকালি। তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী সিকিমের রন্ধনপ্রণালীকে অত্যন্ত প্রভাবিত করেছে। বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীর সংমিশ্রণে সিকিমের নিজস্ব রন্ধনশৈলী তৈরি হয়েছে।

সিকিমের ভূগোল এবং খাদ্য উৎপাদনের পদ্ধতি রাজ্যের খাদ্য সংস্কৃতিকে বিশেষভাবে প্রভাবিত করে। সিকিমের অর্থনীতি মূলত কৃষিনির্ভর। রাজ্যের পার্বত্য অঞ্চলের কারণে, বেশিরভাগ জমি চাষের জন্য অনুপযুক্ত, তাই সোপান চাষ বা ঝুম চাষের উপর বিশেষ জোর দেওয়া হয়েছে। এই পদ্ধতিতে ধানের চাষই বেশি হয়। ধান ছাড়াও, সিকিমে চাষ করা অন্যান্য খাদ্যশস্যের মধ্যে রয়েছে গম, ভুট্টা, বার্লি এবং বাজরা। আলু, আদা, কমলালেবু, চা এবং এলাচ। ভারতের সমস্ত রাজ্যের মধ্যে সিকিম সবচেয়ে বেশি এলাচ উৎপাদন করে, যার পরিমাণ বার্ষিক প্রায় ৪২০০ টন। সিকিমে প্রধান উৎপাদিত সবজির মধ্যে রয়েছে টমেটো, ব্রকলি এবং স্কোয়াশ।

যদিও দুগ্ধজাত খাবারের পরিমাণ সিকিমে কম কিন্তু অল্প পরিমাণে, মাংস এবং ডিমের খাদ্যবস্তু সিকিমের খাদ্যেশৈলীর অন্তর্গত। সিকিমের গ্রামীণ এলাকার ১১.৭% মানুষই নিরামিষভোজী।

সিকিমের সাধারন খাদ্য

গাঁজানো খাবার সিকিমের খাদ্যাভাসের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা রাজ্যের মোট খাদ্যের ১২.৬%। সমীক্ষায় জানা গেছে যে সিকিমের ৬৭.৭% মানুষ কেনার পরিবর্তে তাদের বাড়িতে গাঁজানো খাবার তৈরি করে। সিকিমের লোকেরা গাঁজান পদ্ধতিতে বায়ুরোধী পাত্রে বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় প্রস্তুত করে যাতে সাধারণত বাজরা, চাল এবং ভুট্টা ব্যবহৃত হয়। সিকিমের ঐতিহ্যবাহী গাঁজনযুক্ত খাবারের উদাহরণ হল কিনেমা, গুন্ড্রুক, সিঙ্কি, মাসিউরা এবং খালপি। ঐতিহ্যবাহী পানীয়ের মধ্যে রয়েছে চ্যাং, টংবা, রাকসি এবং কোডো কো জানর।

ভাত, ডাল, তরকারি ও আচার হল সিকিমের সাধারণ রোজকার খাবার। এছাড়াও সিকিমের কয়েকটি উল্লেখযোগ্য খাদ্য হল ছুরপি, গুন্ড্রুক, ধিন্ডো, কিনেমা, মোমো, সেল রোটি, থুকপা ইত্যাদি।

চুরপি বা ছুরপি হল প্রথাগত নেপালি পনির যা বাটার মিল্ক বা মাখন-তোলা দুধ থেকে তৈরি। ছুরপির সাধারনত দুই প্রকার যার মধ্যে একটি হল নরম যা সহযোগী - পরিবেশন পদ হিসাবে খাওয়া হয় এবং আর একটি শক্ত হয় যা চিবিয়ে খাওয়া হয়।

গুন্ড্রুক হল নেপালের গেঁজিয়ে প্রস্তুত করা সবুজ শাকের তরকারি। উদ্বৃত্ত সরিষা, মুলা এবং ফুলকপির পাতা সংগ্রহ করে টুকরো টুকরো করা হয় ও তারপর একটি মাটির পাত্রে বায়ুরুদ্ধ করে রাখা হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। এইভাবে গুন্ড্রুক প্রস্তুত হয়।

মোমো হিমালয় এবং ভারতীয় উপমহাদেশের জনপ্রিয় খাবার। এই খাবারটি সাধারণত তিব্বতি এবং নেপালিদের সাথে যুক্ত। ময়দার লেচি কেটে তার মধ্যে কিমা করা মাংস বা বাঁধাকপি জাতীয় শাকসবজির পুর ভরা হয়। এরপর তা জলে ভাপিয়ে মোমো প্রস্তুত করা হয়।

ফাগশাপা সিকিমের আরেকটি জনপ্রিয় খাবার। এটি শুয়োরের মাংসের চর্বিযুক্ত একটি নেপালি খাবার যা মূলা এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে রান্না করা হয়।

সিকিমের আরেক জনপ্রিয় খাবার হল থুকপা যা আসলে সবজি বা মাংস সহযোগে প্রস্তুত তিব্বতি নুডল স্যুপ।

তথ্যসূত্র

রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
উত্তর-পূর্ব ভারতীয় রন্ধনশৈলী
নেপালি রন্ধনশৈলী
তিব্বতি রন্ধনশৈলী
পিঙ্কি জাংরা

পিঙ্কি রানি জাংরা (জন্ম ২৮শে এপ্রিল ১৯৯০) হলেন হরিয়ানার হিসারের, একজন ফ্লাইওয়েট ভারতীয় বক্সার এবং চারবারের জাতীয় চ্যাম্পিয়ন। তিনি ২০১৪ কমনওয়েলথ গেমসে ব্রোঞ্জ পদক জিতেছিলেন। তিনি ২০১৫ সালে ইন্দোনেশিয়ার দক্ষিণ সুমাত্রার পালেমবাংয়ে প্রেসিডেন্ট কাপ ইন্টারন্যাশনাল বক্সিংয়ে স্বর্ণপদক জিতেছিলেন। তিনি ২০১১ সালের ভারতের জাতীয় গেমস এবং ২০১২ ও ২০১৪ সালে জাতীয় চ্যাম্পিয়নশিপে ফ্লাইওয়েট (৫১ কেজি) বিভাগে স্বর্ণপদক জিতেছিলেন। তিনিই একমাত্র ভারতীয় মুষ্টিযোদ্ধা, যিনি আরাফুরা গেমসে স্বর্ণপদক জিতেছিলেন। তিনি স্পোর্টি বক্সিং প্রাইভেট লিমিটেডের সাথে সাক্ষর করেছেন। এটিকে ভারতীয় বক্সিং কাউন্সিলের (আইবিসি) বাণিজ্যিক শাখা হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যা ভারতের পেশাদার বক্সারদের লাইসেন্সিং সংস্থা।

ঘরোয়া প্রতিযোগিতায় কৃতিত্বের কারণে পিঙ্কি জায়ান্ট কিলার (মহারথী বিজেতা) নামে পরিচিত। তিনি ২০০৯ সালের জাতীয় বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপ এবং সিডব্লিউ জি ২০১৪ যোগ্যতা নির্ণায়ক ট্রায়ালে, লন্ডন অলিম্পিক গেমসের ব্রোঞ্জ পদক বিজয়ী এবং ছয়বারের বিশ্ব চ্যাম্পিয়ন মেরি কমকে পরাজিত করেছিলেন। এছাড়াও তিনি পাঁচবারের এশিয়ান চ্যাম্পিয়ন এবং বিশ্ব চ্যাম্পিয়ন লাইশরাম সরিতা দেবীকে  ২০১১ সালের জাতীয় গেমস এবং জাতীয় বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে হারিয়েছিলেন।

পিঙ্কি ২০১৮ কমনওয়েলথ গেমসে ৫১ কেজি ওজন বিভাগে বক্সিংয়ে ভারতের প্রতিনিধিত্ব করেছিলেন। কিন্তু তিনি কোয়ার্টার ফাইনালে ইংল্যান্ডের লিসা হোয়াইটসাইডের কাছে হেরে যান।

ব্যক্তিগত জীবন 
পিঙ্কি জাংরা হরিয়ানার হিসারে ১৯৯০ সালের ২৮শে এপ্রিল জন্মগ্রহণ করেন। তাঁর মা একজন গৃহকর্ত্রী, নাম প্রেম দেবী এবং বাবা হলেন একজন সরকারি কর্মকর্তা, যাঁর নাম কৃষাণ কুমার। তিনি ১২শ শ্রেণী পর্যন্ত পড়াশোনা করেছেন। নাচ, খেলা এবং বক্সিং যে তাঁর শখ ছিল তিনি তার স্মৃতিচারণ করেন। তিনি প্রথমে রাজ সিংয়ের কাছে প্রশিক্ষণ নেন এবং পরে অনুপ কুমারের কাছে প্রশিক্ষিত হন।

আন্তর্জাতিক অর্জন

জাতীয় অর্জন 

 ২০১৫ সালের ফেব্রুয়ারিতে, বিলাসপুরে, অল ইন্ডিয়া ইন্টার-রেলওয়ে বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে স্বর্ণ
 ২০১৪ সালে রায়পুরে, ১ম মনেট মহিলা এলিট জাতীয় বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে স্বর্ণ
 ২০১৪ সালের মার্চে, আগ্রায় অল ইন্ডিয়া ইন্টার-রেলওয়ে বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে সোনা
 ২০১২ সালের নভেম্বরে, গুয়াহাটিতে, ১৩তম সিনিয়র মহিলা জাতীয় বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে স্বর্ণ
 ২০০৯ সালের অক্টোবরে জেআরডি টাটা স্পোর্টস কমপ্লেক্সে ১০ম সিনিয়র মহিলা জাতীয় বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে রুপো
 ২০১১ সালে জামশেদপুরে, ৩৪তম জাতীয় গেমসে (মহিলা বক্সিং) স্বর্ণ

রেকর্ডস 

 ফেডারেশন কাপ মহিলা বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপ, ইরোড, তামিলনাড়ু, ২০০৯
 ২০০৯ সালের নভেম্বরে নৈনিতালে, এনসি শর্মা মেমোরিয়াল ফেডারেশন কাপ মহিলা বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে সোনা
 ২০১০ - ১১ সালে, উত্তরাখণ্ডে, এসএইচএনসি শর্মা মেমোরিয়াল ফেডারেশন কাপ মহিলা বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে সোনা
 ২০১০ সালে পানিপথে, ৯ম সিনিয়র মহিলা হরিয়ানা স্টেট বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে স্বর্ণ
 ২০১১ সালে মেহেন্দরগড়ে, ১০ম সিনিয়র মহিলা হরিয়ানা রাজ্য বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে সোনা
 ২০১২ সালে হিমাচল প্রদেশে ৭ম সিনিয়র মহিলা উত্তর ভারত বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে স্বর্ণ
 ২০১২ সালে বিশাখপত্তনমে, ৪র্থ আন্তঃ-জোনাল মহিলা জাতীয় বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে স্বর্ণ

তথ্যসূত্র 

২১শ শতাব্দীর ভারতীয় নারী
ফ্লাইওয়েট মুষ্টিযোদ্ধা
ভারতীয় মহিলা মুষ্টিযোদ্ধা
কমনওয়েলথ গেমসে ব্রোঞ্জপদক বিজয়ী ভারতীয়
১৯৯০-এ জন্ম
জীবিত ব্যক্তি
দক্ষিণ এশীয় গেমসে স্বর্ণপদক বিজয়ী ভারতীয়
হরিয়ানার মহিলা ক্রীড়াবিদ
প্রহ্লাদ কর্মকার

প্রহ্লাদ কর্মকার () (১৯০০-১৯৪৬) ছিলেন বিংশ শতাব্দীর একজন খ্যাতনামা ভারতীয় চিত্রশিল্পী। তিনি ১৯০০ খ্রিস্টাব্দে তৎকালীন অবিভক্ত বাংলার বিক্রমপুর গ্রামে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। ১৯২৫ খ্রিস্টাব্দে তিনিই প্রথম শিল্পী যিনি কলকাতায় 'নগ্ন' বা 'ন্যুড' শিল্পের অধ্যয়নের সুবিধা সহ একটি স্টুডিও স্থাপন করেন। তিনি গভর্নমেন্ট কলেজ অব আর্ট অ্যান্ড ক্র্যাফট, কলকাতা-র কৃতী ছাত্র ছিলেন। তাঁর পুত্র প্রকাশ কর্মকার পরবর্তী কালে দেশের অন্যতম বলিষ্ঠ চিত্রশিল্পী হয়ে ওঠেন। তাঁর অন্যতম বিশিষ্ট ছাত্র ছিলেন ভারতের প্রবাদপ্রতিম মাদার অফ পার্ল শিল্পী মনু মুন্সী। শিল্পী কর্মকার নিজের শিল্পক্ষেত্রে কৃতিত্বের ফল স্বরূপ একাধিক পুরস্কার লাভ করেছিলেন, যার মধ্যে অন্যতম হলো কলকাতা-র  অ্যাকাডেমি অফ ফাইন আর্টস-এর পুরস্কার (সর্বভারতীয় শিল্প প্রদর্শনীর জন্যে)। এছাড়াও তিনি ১৯৩৯ খ্রিস্টাব্দে সান ফ্রান্সিসকো আন্তর্জাতিক শিল্প প্রদর্শনীর ফল স্বরূপ রূপালী ফলক অর্জন করেছিলেন। ১৯৪৩ খ্রিস্টাব্দে শিল্পী কর্মকার সান ফ্রান্সিসকোয় অনুষ্ঠিত শিল্প প্রদর্শনীতে কৃতিত্বের সঙ্গে ব্রোঞ্জ পদক জয় করেন। তিনি কলকাতার গভর্নমেন্ট কলেজ অব আর্ট অ্যান্ড ক্র্যাফট-এ বিজ্ঞাপন শিল্পের বিভাগে সিনিয়র অধ্যাপক হিসেবে কর্মরত ছিলেন। ১৯৪৬ খ্রিস্টাব্দে মাত্র ৪৬ বছর বয়সে অকালেই তিনি প্রাণ ত্যাগ করেন।

তথ্যসূত্র

২০শ শতাব্দীর ভারতীয় চিত্রশিল্পী
পূর্ববঙ্গে জন্ম
বিক্রমপুরের ব্যক্তি
১৯০০-এ জন্ম
মুন্সীগঞ্জ জেলার ব্যক্তি
১৯৪৬-এ মৃত্যু
প্রকাশ কর্মকার

প্রকাশ কর্মকার (১৯৩৩ - ২০১৪) কলকাতা তথা পশ্চিমবঙ্গ-এর  একজন বিশিষ্ট ভারতীয় শিল্পী ছিলেন। তাঁর কাজ ন্যাশনাল গ্যালারি অফ মডার্ন আর্ট, নিউ দিল্লি সহ ভারতজুড়ে বেশ কয়েকটি জাদুঘর এবং গ্যালারির স্থায়ী সংগ্রহে রয়েছে এবং তিনি অসংখ্য পুরস্কারের প্রাপক। কর্মকার তাঁর 'ল্যান্ডস্কেপ' এবং 'ন্যুড' ভিত্তিক শিল্পের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত, যেগুলি সাধারণত সাহসী লাইন এবং জটিল টেক্সচার সহ প্রাণবন্ত রঙে আঁকা হয়। তাঁর চিত্রকর্মগুলি ধর্মের রেফারেন্স ছাড়াই প্রকৃতি (সুশৃঙ্খল এবং বিশৃঙ্খল উভয়), জীবন (গ্রামীণ এবং শহুরে উভয়), এবং ফর্ম (নরম থেকে তীক্ষ্ণ) সম্পর্কে তাঁর উপলব্ধি এবং ব্যাখ্যা প্রতিফলিত করে। সোসাইটি অফ কনটেম্পোরারি আর্টিস্ট, কলকাতা, ১৯৬১ এবং কলকাতা পেইন্টার্স গ্রুপের প্রতিষ্ঠাতা সদস্য, তিনি ১৯৫৭ থেকে ১৯৯৯ সালের মধ্যে দশটিরও বেশি মর্যাদাপূর্ণ পুরস্কার পেয়েছেন, যার মধ্যে ১৯৬৮ সালে ললিত কলা একাডেমি জাতীয় পুরস্কার এবং ১৯৯৯ সালে অবনীন্দ্র পুরস্কার রয়েছে। ২০১৪ সালের ২৪ ফেব্রুয়ারিতে এই খ্যাতনামা শিল্পী প্রয়াত হন।

তথ্যসূত্র 

১৯৩৩-এ জন্ম
২০১৪-এ মৃত্যু
২০শ শতাব্দীর ভারতীয় চিত্রশিল্পী
কলকাতার শিল্পী
পশ্চিমবঙ্গের চিত্রশিল্পী
মিজো রন্ধনশৈলী

উত্তর-পূর্ব ভারতের মিজোরাম রাজ্যের মিজো জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবার মিজো রন্ধনশৈলীর অন্তর্ভুক্ত। মিজোরামের রন্ধনপ্রণালীতে উত্তর-পূর্ব ভারত এবং উত্তর ভারতের অন্যান্য অঞ্চলের প্রভাব লক্ষ্য করা যায়। মিজোরামের অধিবাসীদের প্রধান খাদ্য ভাত। মিজোরা তাদের খাবারে আমিষ জাতীয় উপাদান যোগ করতে পছন্দ করে। মাছ, মুরগি, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস মিজোদের মধ্যে জনপ্রিয় মাংস। বেশিরভাগ মিজো লোকেরা ভাতের সাথে সেদ্ধ সবজি খেতে পছন্দ করে কিন্তু মিজোদের তরুণ প্রজন্ম ভাজা এবং মশলাদার খাবার বেশি পছন্দ করে। মিজোদের জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে উল্লেখযোগ্য বাই(বা ওয়াই), সা-উম এবং সাউচিয়ার।

জনপ্রিয় পদ

বেশিরভাগ মিজো মানুষের প্রধান খাদ্য হল ভাত যার সাথে সাধারণত মাংস এবং সবজি পরিবেশন করা হয়। মিজোদের উল্লেখযোগ্য পার্শ্ব পদগুলির মধ্যে অন্যতম হল বাই, রেপ, ছুম হান ও হামরচা।

বাই হল মটর শুটি এবং ভোজ্য ফার্ন দিয়ে রান্না করা বেশ কয়েকটি ভেষজের সংমিশ্রণ। বাই তৈরি করা হয় ফুটন্ত শাকসবজি (উপাদানগুলি  পরিবারভেদে ভিন্ন হতে পারে) ও বেকাং (গাঁজানো সয়াবিন) দিয়ে। রেপ হল মরিচ, স্থানীয় ভেষজ এবং তাজা শাক-সবজির সাথে সেদ্ধ করা মাংস (মাছ, মুরগি, শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস)। ছুম হান হল সেদ্ধ করা সবজি।

মিজো গৃহস্থালীতে দুপুরের ভিন্ন ভিন্ন ঘরে ভিন্ন প্রকার পদ রান্না হয়। দুপুরের খাবারে সাধারণ বিস্কুট থেকে শুরু করে, নুডুলস এবং কখনও কখনও "ছাংবান" (একটি সূক্ষ্ম আঠালো চাল থেকে তৈরি একটি জলখাবার) ও খাওয়া হয়। "ছাংবান"  সাধারণত কুর্তাই (গুড়) এবং চা দিয়ে খাওয়া হয়। মিজোদের কিছু জনপ্রিয় দুপুরের খাবারের পদ হল, সানপিয়াউ, ছাংবান, আরতুই ছিপছুয়ান চাউ (নুডলসের সঙ্গে ডিম ভাজা)।

সানপিয়াউ হল মাংস, সস এবং মিজো মশলার সাথে মিশ্রিত ভাতের মন্ড। ছাংবান হল আঠালো স্থানীয় চালের রুটি।

আলু চপ এবং সাউচিয়ারও মিজোদের জনপ্রিয় দুপুরের খাবার।

তথ্যসূত্র 

উত্তর-পূর্ব ভারতীয় রন্ধনশৈলী
রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
মণিপুরি রন্ধনশৈলী

মণিপুর উত্তর-পূর্ব ভারতের সীমান্তবর্তী একটি রাজ্য। মণিপুরি রন্ধনশৈলী বলতে মণিপুরের জনগনের সাধারন রন্ধনশৈলীকে বোঝায়। মণিপুরের লোকেদের রোজকার খাবার হল ভাত ও তার সাথে পরিবেশিত সবজি, মাছ এবং মাংস। মনিপুরের একটি সাধারন থালিতে থাকে এনসাং নামক একটি শাক ও সব্জীর ঝোল, অথংবা নামক শুকনো বা ভাজা মাছের স্বাদযুক্ত একটি পদ, একটি ভাজা সবজির পদ যাকে কাংঘউ বলা হয় এবং একটি মশলাদার পদ যা হতে পারে মোরোক মেটপা (একটি মরিচের চাটনি) বা ইরোম্বা (মরিচ এবং গাঁজানো মাছের সাথে সেদ্ধ এবং মাখানো সবজি), অথবা সিংজু (একপ্রকার সালাদ) -র মধ্যে যে কোনও একটি। মেইতেই রন্ধনপ্রণালীর ভিত্তি এবং সারাংশ হল নাগারি নামক গেঁজিয়ে প্রস্তুত করা মাছ। মাংসের পদ বেশিরভাগ মুরগি এবং শুকরের মাংস দিয়ে একদম আলাদা রন্ধনপ্রনালী সহকারে প্রস্তুত করা হয়।

মনিপুরের সাধারন খাদ্য ও খাদ্যে ব্যবহৃত বিশেষ মসলা
মণিপুরের প্রধান খাদ্যের মধ্যে রয়েছে ভাত, মাছ, বড় ধরনের শাক-সবজি (জলজ এবং স্থলজ উভয় প্রকার)। মণিপুরীরা সাধারণত রান্নাঘরের বাগানে শাক-সবজি এবং বাড়ির আশেপাশে ছোট পুকুরে মাছ চাষ করে। মণিপুরি খাবারের স্বাদ অন্যান্য ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী থেকে অনেক আলাদা কারণ তারা তাদের রান্নায় বিভিন্ন সুগন্ধি ভেষজ এবং শিকড়ের ব্যবহার করে।

মনিপুরি রান্নায় ব্যবহৃত বিশেষ কিছু মসলা হল, নুংশি হিদাক (পুদিনা), মারোই নাপাকপি (হুকার পেঁয়াজজাতীয় গাছ), ইয়েনাম (মারোই নাকুপ্পি), মায়াং-টন (লেবু তুলসী), খাংঘুমান / কাংহু-মান (মেরিয়ান্দ্রা ডায়ানথেরা,  পূর্বে নাম ছিল মেরিয়ান্দ্রা বেঙ্গলেন্সিস), মুখরুবি (জ্যান্থোক্সিলাম আরমাটাম বা সিচুয়ান গোলমরিচ), ইয়াইপান, চেঙ্গুম (মাশরুম), উশোই (বাঁশের অঙ্কুর) ইত্যাদি।

মনিপুরের বিবিধ পদ

এরোম্বা একটি বিশেষ মণিপুরি খাদ্যপদ। এটি একধরনের চাটনি যা শাকসবজি সেদ্ধ করে বা ভাপিয়ে তার মধ্যে প্রচুর লাল মরিচ বা উমরোক (রাজা মরিচ), নাগারি (গাঁজানো মাছ) ও সেদ্ধ বা ভাজা মাছ মিশিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এছাড়াও মনিপুরের আরেক উল্লেখ্য পদ হল সিংজু। এটি একটি সুস্বাদু সালাদ যা মরসুমি কাঁচা সবজি দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং বিভিন্ন ঋতুতে বিভিন্ন শাক-সব্জী উৎপাদিত হওয়ার জন্য ঋতুভেদে এর উপকরণে পরিবর্তন দেখা যায়।

চামথং বা কাংশোই, মণিপুর রাজ্যের আরেকটি আকর্ষণীয় খাবার। এটি হল মোটা কাটা পেঁয়াজ বা পেঁয়াজের গাছের সাথে যেকোনো মরসুমি সবজির ঝোল। এর মধ্যে মারোই (ইয়েননাম নাকুপ্পি এবং নাপাকপি উভয়ই) আদা, নাগারি এবং নুন ও নাগারির সাথে শুকনো মাছ, বা ভাজা মাছের টুকরো এবং জল মেশানো হয় ও পদটি প্রস্তুত করা হয়। এটি ভাতের সাথে খাওয়া হয়।

মোরোক মেটপা হল একটি বিশেষ মনিপুরি ঘন চাটনি যা তৈরি করা হয় সবুজ বা শুকনো লাল লঙ্কা, পেঁয়াজ, ধনে পাতা এবং অন্যান্য স্থানীয় ভেষজ একসাথে মিশিয়ে। মরিচগুলিকে নগারি (মণিপুরের একটি জনপ্রিয় গাঁজনযুক্ত মাছের পণ্য) দিয়ে ভাপানো হয় বা ভাজা করা হয় অথবা সহজভাবে গুঁড়ো করে লবণ এবং নগারি দিয়ে মেশানো হয়। ভাজা মাছের টুকরাও এতে যোগ করা যেতে পারে।

এছাড়াও মনিপুরের আরও কিছু উল্লেখযোগ্য জনপ্রিয় পদ হল কেলি চানা (একটি মশলাদার ছোলার নাস্তা), পাকোরা থংবা (ফ্রিটার কারি), হামেং থংবা (মাটন কারি), সোইবুম থংবা (বাঁশের অঙ্কুর -এর তরকারি) ইত্যাদি।

তথ্যসূত্র

মণিপুরের সংস্কৃতি
উত্তর-পূর্ব ভারতীয় রন্ধনশৈলী
রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
আসামের রন্ধনশৈলী

আসামের রন্ধনশৈলী হল ভারতের আসাম রাজ্যের রন্ধনশৈলী। এটি একটি রান্নার শৈলী যা পাহাড়ের রান্নার অভ্যাসের সংমিশ্রণ যা সংরক্ষণের গঠন হিসাবে গাঁজন ও শুকানোর পক্ষে এবং সমতল থেকে যা অত্যন্ত বিস্তৃত তাজা শাকসবজি ও সবুজ শাকসবজি এবং প্রচুর মাছ ও মাংস দুটিই মূল উপাদান সরবরাহ করে। উভয়ই প্রধান উপাদান - চালকে কেন্দ্র করে। এটি উল্লেখযোগ্য আঞ্চলিক বৈচিত্র্য ও কিছু বাহ্যিক প্রভাবসহ বিভিন্ন দেশীয় শৈলীর মিশ্রণ। রান্নার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ও আসামের রন্ধনশৈলী দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলি যেমন থাইল্যান্ড, বার্মা (মায়ানমার) ও অন্যান্যদের সাথে খুব মিল রয়েছে। রন্ধনশৈলীতে মশলার খুব কম ব্যবহার, আগুনের উপর অল্প রান্না এবং শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে যা মূলত তাজা, শুকনো বা গাঁজানো স্থানীয় বিদেশী ফল এবং শাকসব্জী ব্যবহারের কারণে। মাছ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এবং পাখি যেমন হাঁস, কবুতর, স্কোয়াব, ইত্যাদি খুব জনপ্রিয়, যা প্রায়শই একটি প্রধান সবজি বা উপাদানের সাথে যুক্ত করা হয়; ব্রিটিশ ঔপনিবেশিকতার আগে গরুর মাংস খাওয়া হতো এবং কেউ কেউ তা করে চলেছে। প্রস্তুতি খুব কমই বিস্তৃত হয়। ভুনার অভ্যাস, ভারতীয় রান্নার প্রধান উপাদানগুলি যোগ করা যাবে অনুপস্থিত। রান্নার জন্য পছন্দের তেল হল তীক্ষ্ণ সরিষার তেল।

আসামের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার খার দিয়ে শুরু হয় প্রধান উপাদানের নামানুসারে এক শ্রেণীর খাবার। আরেকটি খুব সাধারণ পদ হল টক জাতীয় পদ টেঙ্গা। ঐতিহ্যগতভাবে, '"খার ও টেঙ্গা উভয়ই একই খাবারে একসঙ্গে খাওয়া হয় না, যদিও এটি ইদানীং সাধারণ হয়ে উঠেছে। খাবারটি সাধারণত মারিয়া নামক একটি আদিবাসী সম্প্রদায়ের তৈরি বেল ধাতুর পাত্রে পরিবেশন করা হয়। তামুল (সুপারি, কাঁচা বা গাঁজানো) ও পান'' সাধারণত খাবার শেষ করে।

যদিও এখনও অস্পষ্ট, এই রন্ধনশৈলী সাম্প্রতিক সময়ে ব্যাপক ভাবে লক্ষ্য করা গেছে। জনপ্রিয় গণমাধ্যমে এই রন্ধনশৈলীর আবিষ্কার উপস্থাপকদের এখনও ভাষা ও এটি বর্ণনা করার জন্য নির্দিষ্ট স্বতন্ত্রতা স্থির করতে পারেনি।

তথ্যসূত্র 

রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
উত্তর-পূর্ব ভারতীয় রন্ধনশৈলী
অসমীয়া রন্ধনশৈলী
রাখাল চাঁদ

রাখাল  চাঁদ (মেষপালক চাঁদ,পশুপালক চাঁদ বা পর্যবেক্ষক চাঁদ নামেও পরিচিত) হল এক ধরনের ছোট প্রাকৃতিক উপগ্রহ যা গ্রহ-বলয় উপাদানের ফাঁক পরিষ্কার করে বা বলয়ের মধ্যে কণা রাখে । রাখাল হিসাবে বলয়স্থ কণার "পাল"কে সীমায়িত করে বলেই এদের এমন নাম ।

এরা এদের মহাকর্ষীয় প্রভাবের কারণে, কণাদেরকে তুলে নেয় এবং কক্ষপথীয় অনুরণনের মাধ্যমে তাদের মূল কক্ষপথ থেকে বিচ্যুত করে । এটি বলয় সংস্থানে ফাঁক সৃষ্টি করে, যেমন বিশেষভাবে আকর্ষণীয় ক্যাসিনি বিভাগ, সেইসাথে অন্যান্য বলয়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত জোট বা অদ্ভুত "মোচড়ানো" বিকৃতি ।

আবিষ্কার 
রাখাল চাঁদের অস্তিত্ব ১৯৭৯ সালের প্রথম দিকে তাত্ত্বিকভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল ।  ইউরেনাসের বলয়সমূহের পর্যবেক্ষণগুলি দেখায় যে এগুলি সুস্পষ্ট ফাঁকযুক্ত খুব পাতলা এবং ভালভাবে সংজ্ঞায়িত । এটিকে ব্যাখ্যা করার জন্য, গোল্ডরিচ এবং ট্রেমেইন পরামর্শ দিয়েছিলেন যে সেই সময়ে সনাক্ত করা যায়নি এমন দুটি ছোট উপগ্রহ প্রতিটি বলয়কে সীমায়িত করে থাকতে পারে । রাখাল উপগ্রহগুলির প্রথম ছবি সেই বছরের পরবর্তীতে ভয়েজার ১ দ্বারা নেওয়া হয়েছিল ।

উদাহরণ

বৃহস্পতি 
বৃহস্পতির বেশ কয়েকটি ছোট অভ্যন্তরীণ চাঁদ, যেমন মেটিস এবং অ্যাড্রাস্টিয়া, বৃহস্পতির বলয় ব্যবস্থার মধ্যে রয়েছে এবং বৃহস্পতির রোচে সীমার মধ্যেও রয়েছে ।  এটা সম্ভব যে এই বলয়গুলি এমন উপাদান দিয়ে গঠিত যা বৃহস্পতির মহাকর্ষীয় প্রবাহ বলসমূহ দ্বারা এই দুটি উপগ্রহকে টেনে নিয়ে যাচ্ছে, সম্ভবত তাদের পৃষ্ঠের উপর বলয় উপাদানের প্রভাবের সাহায্যে ।

শনি 
শনির জটিল বলয় সংস্থানে এরকম বেশ কয়েকটি উপগ্রহ রয়েছে । এর মধ্যে রয়েছে প্রমিথিউস (এফ বলয়ে),  ড্যাফনিস (কীলার ফাঁকে),  প্যান (এনকে ফাঁকে),  জানুস, এবং এপিমিথিউস (উভয়ই এ বলয়ে) ।

ইউরেনাস 
ইউরেনাসের ε বলয়ে রয়েছে রাখাল চাঁদ কর্ডেলিয়া এবং ওফেলিয়া । এরা যথাক্রমে অভ্যন্তরীণ এবং বহিরাগত রাখাল ।  উভয় চাঁদই ইউরেনাসের সমলয়ী কক্ষপথ ব্যাসার্ধের মধ্যে রয়েছে এবং তাদের কক্ষপথ তাই মহাকর্ষীয় প্রবাহের ক্ষয়জনিত কারণে ধীরে ধীরে ক্ষয়প্রাপ্ত হচ্ছে ।

নেপচুন 
নেপচুনের বলয়গুলিকে প্রথম পৃথিবী ভিত্তিক পর্যবেক্ষণে যেমনটা অসম্পূর্ণ বৃত্তচাপ দ্বারা গঠিত বলে মনে হয়েছিল, ভয়েজার ২ এর ধারনকৃত চিত্রগুলিতে এদেরকে উজ্জ্বল ঝাড়সহ পূর্ণ বলয় হিসাবে দেখা যায় ।  এটা মনে করা হয়  যে রাখাল চাঁদ গ্যালাটিয়ার মাধ্যাকর্ষণ প্রভাব এবং সম্ভবত অন্যান্য এখনও অনাবিষ্কৃত রাখাল চাঁদসমূহ এই ঝাড়ময়তার জন্য দায়ী ।

ক্ষুদ্র গ্রহ 
কিছু সেন্টোরের চারপাশে বলয় চিহ্নিত হয়েছে । চ্যারিক্লোর বলয়গুলি উল্লেখযোগ্যভাবে সুসংজ্ঞায়িত এবং সন্দেহ করা হয় যে এরা হয় খুব অল্পবয়সী অথবা বলয়গুলির মতো সমভরের কোনো রাখাল চাঁদের দ্বারা স্থাপিত ।  চ্যারিক্লোর মতো চিরোনেরও একই রকম বলয় রয়েছে বলে মনে করা হয় ।

আরও দেখুন 

 কার্কউড ফাঁক
 উপ-উপগ্রহ (একটি চাঁদের চাঁদ)

তথ্যসূত্র

আরও পড়ুন 

 Arnold Hanslmeier: Einführung in Astronomie und Astrophysik . স্পেকট্রাম, বার্লিন/হাইডেলবার্গ 2007, ।
মহাকাশ নির্মাণপদ্ধতি
কুমাউনি রন্ধনশৈলী

উত্তর ভারতের হিমালয়ের কোলে রাজ্যের দেবভুমি উত্তরাখণ্ড। উত্তরাখণ্ড গাড়োয়াল ও কুমায়ুন এই দুই অঞ্চলে বিভক্ত। উত্তরাখণ্ডের কুমায়ুন অঞ্চলের রন্ধনশৈলী যা কুমাউনি রন্ধনশৈলী নামে খ্যাত, তা তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য নিয়ে ভারতীয় রন্ধনশৈলীর তালিকায় বিদ্যমান। কুমাউনি রন্ধনশৈলীতে খাবার সহজ এবং পুষ্টিকর, যা হিমালয়ের কঠোর পরিবেশের জীবনযাপনের জন্য উপযুক্ত। কুমাউনি রন্ধনশৈলী ও কুমাউনি খাবারে উত্তর ভারতীয় অন্যান্য রাজ্যের রন্ধনশৈলীরও প্রভাব দেখা যায়। গৌহাটের মতো ডাল (বা কুলথ, একটি স্থানীয় ধরনের শিম) দিয়ে বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু পদ তৈরী করা হয়। কুমায়ুন অঞ্চলের কিছু জনপ্রিয় ও উল্লেখযোগ্য স্থানীয় পদ হল, কুমাউনি রায়তা বা রাইতা, বাল মিঠাই, রস ভাত, চেইন, ফান্দা এবং থাওয়ানি। এইসকল পদ স্থানীয় ডাল বা  শিম থেকে প্রস্তুত করা অনন্য সুস্বাদু খাদ্যবস্তু। স্থানীয় একধরনের তরকারি হল ঝোলি যার উপর সামান্য দইয়ের প্রলেপ দিয়ে সজ্জিত করা হয় যা তার স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে। চুড়কানি ও জৌলা ভাটের ডাল দিয়ে তৈরি এক বিশেষ স্থানীয় পদ। চাল এবং গমের সাথে স্থানীয় শস্য মাদুয়াও এক বিশেষ জনপ্রিয় খাদ্য শস্য হিসাবে ব্যবহার হয়।

স্থানীয় খাবার হিসাবে মাংসও প্রস্তুত করা হয় তবে তার রন্ধনপ্রনালীর মধ্যে বিশেষ কিছু পৃথক বৈশিষ্ট্য দেখা যায়না। উত্তর ভারতের অন্যন্য রাজ্যের মতই এই অঞ্চলে একই পদ্ধতিতে মাংস প্রস্তুত করা হয়। কুমাউনি রন্ধনশৈলীতে প্রস্তুত বেশ কিছু ঐতিহ্যগত জলখাবার, পাউরুটি, দুগ্ধজাত পণ্য এবং পানীয় উত্তরাখণ্ডের বিভিন্ন অঞ্চলে খাদ্য হিসাবে জনপ্রিয়।

তথ্যসূত্র 

অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলী
মনীষা মৌন

মনীষা মৌন (জন্ম ২৩শে ডিসেম্বর ১৯৯৭) হলেন একজন ভারতীয় বক্সার যিনি ফেদারওয়েট ওজন শ্রেণীতে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেন। তিনি ২০১৯ এশিয়ান অ্যামেচার বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে ব্রোঞ্জ জিতেছেন।

প্রাথমিক জীবন 
মনীষা হরিয়ানার কৈথল জেলার মাতুর গ্রামে ১৯৯৭ সালের ২৩শে ডিসেম্বর জন্মগ্রহণ করেন। তিনি পিতা-মাতার তিন সন্তানের মধ্যে কনিষ্ঠ ছিলেন। তাঁর বাবা দুটি হার্ট অ্যাটাকের পর শয্যাশায়ী হওয়ার আগে ট্র্যাক্টর মেকানিক হিসেবে কাজ করতেন।

তাঁর বাবা-মা যে কোনো খেলায় অংশ নিতে নিষেধ করলেও, মনীষা তাঁর ভাইয়ের সাথে ভলিবল খেলতে ঘর থেকে বেরিয়ে যেতেন। তিনি শীঘ্রই একজন বক্সিং কোচের নজরে পড়েন এবং ১২ বছর বয়সে তাঁকে প্রশিক্ষণ দেওয়া শুরু করেন। তিনি এটি তাঁর বাবার কাছ থেকে গোপন রেখেছিলেন। তাঁর বাবা এই ঘটনার দুই বছর পরে খেলাধূলায় মেয়ের অংশগ্রহণ আবিষ্কার করেন, যখন মনীষা জেলা পর্যায়ের একটি প্রতিযোগিতায় একটি পদক জয়ের পর সংবাদপত্রে তাঁকে নিয়ে প্রতিবেদন বেরিয়েছিল। মনীষা বলেছেন যে তিনি শৈশবে নিজের এলাকায় লড়াই করতেন এবং "ছেলেদের প্রচুর মারধর" করতেন।

খেলোয়াড় জীবন

২০১৮ 
২০১৮ সালে মনীষা তাঁর প্রথম সিনিয়র পদক জিতেছিলেন, যখন তিনি জাতীয় চ্যাম্পিয়নশিপে দ্বিতীয় হয়েছিলেন। ২০১৮ এআইবিএ মহিলা বিশ্ব বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে, তিনি ব্যান্টামওয়েট বিভাগে কোয়ার্টার ফাইনালে জায়গা করে নেন। তাঁর থেকে উচ্চ র‌্যাঙ্কের ক্রিস্টিনা ক্রুজ এবং আগের বছরের চ্যাম্পিয়ন ডিনা ঝোলামানের বিরুদ্ধে তাঁর জয় প্রশংসা পেয়েছিল।

২০১৯ 
তিনি আবার ২০১৯ সালের জাতীয় চ্যাম্পিয়নশিপে রৌপ্য পদক জিতেছিলেন। এর পরে ২০১৯ এশিয়ান অ্যামেচার বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপে তিনি ব্রোঞ্জ পদক জেতেন, যেখানে তিনি ২-৩ বিভক্ত সিদ্ধান্তে (বিভক্ত সিদ্ধান্ত বক্সিংয়ে বিজয়ের একটি মাপকাঠি) হুয়াং সিও-ওয়েনের কাছে হেরেছিলেন।

ফেদারওয়েট ওজন বিভাগে পরিবর্তন করার পর, মনীষাকে ২০১৯ এআইবিএ মহিলা বিশ্ব বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপের জন্য নির্বাচন করা হয়নি।

তথ্যসূত্র 

২১শ শতাব্দীর ভারতীয় নারী
ভারতীয় মহিলা মুষ্টিযোদ্ধা
জীবিত ব্যক্তি
১৯৯৭-এ জন্ম
এআইবিএ মহিলা বিশ্ব মুষ্টিযোদ্ধা চ্যাম্পিয়নশিপের পদকপ্রাপ্ত
হরিয়ানার মহিলা ক্রীড়াবিদ
তন্দুর রুটি

তন্দুর রুটি একটি মাটির চুলায় সেঁকানো রুটিকে বোঝায় যাকে তন্দুর বলা হয়।

ইতিহাস 
প্রায় পাঁচ সহস্রাব্দ ধরে তন্দুর চুলায় খাবার রান্না করা হয়ে আসছে। রান্না করা খাবারের ইঙ্গিত সহ একটি মাটির চুলার অবশিষ্টাংশ কালিবঙ্গান, এবং বর্তমান আফগানিস্তান, পাকিস্তান, উত্তর-পশ্চিম ভারত, ইরান, ইরাক ও মধ্য এশিয়ার অন্যান্য স্থানে সিন্ধু নদী উপত্যকায় খনন করা হয়েছে।

ইংরেজি শব্দ তন্দুর এসেছে হিন্দি/উর্দু  (/), যা ফার্সি তানুর () বা তন্দুর () থেকে এসেছে। দেহখোদা ফার্সি অভিধান অনুসারে, ফার্সি শব্দটি শেষ পর্যন্ত আক্কাদিয়ান শব্দ  () থেকে এসেছে, যা  'কাদা' ও  'শিখা' অংশ নিয়ে গঠিত এবং গিলগামেশের আক্কাদিয়ান মহাকাব্যের প্রথম দিকে উল্লেখ করা হয়েছে। সংস্কৃত সাহিত্যে তন্দুরকে  হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, যেখানে তন্দুরি শুকনো, ভাজা খাবারকে  (শস্য, মাংস ইত্যাদির মতো তন্দুরে ভাজা) ও কয়লায় ভাজা হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে যাকে  বলা হয়।

তন্দুর ওভেন গড়ে ভারতীয় বাড়িতে প্রচলিত নয় কারণ সেগুলি তৈরি করা, চালু করা ও রক্ষণাবেক্ষণ করা ব্যয়বহুল। শহুরে অঞ্চলে খাঁটি তন্দুরি খাবার প্রায়শই বিশেষ রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। তবে, ভারতের গ্রামাঞ্চলে যেমন পাঞ্জাব, তন্দুর চুলাকে একটি সামাজিক প্রতিষ্ঠান হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ একটি তন্দুর ওভেন সম্প্রদায়ের মধ্যে ভাগ করা হয়। মহিলারা তাদের প্রতিবেশী ও বান্ধবীদের সাথে দেখা করতে তাদের মেরিনেট করা মাংসের সাথে আতা নিয়ে চুলার জায়গায় যেতেন, যাতে তারা তাদের খাবার রান্নার জন্য অপেক্ষা করার সময় কথা বলতে ও খোশগল্প করতে পারে। শহরের লোকেরা একসময় এই সামাজিক কার্যকলাপে নিযুক্ত ছিল, কিন্তু এই অঞ্চলগুলিতে ব্যবসা ও বাণিজ্যিকতা বৃদ্ধির সাথে সাথে সাম্প্রদায়িক তন্দুর চুলা বিরল হয়ে উঠেছে। অস্বাভাবিক নয়, লোকেরা তাদের স্থানীয় বেকারিতে খাবার নিয়ে আসে যাতে তারা সেখানে ন্যায্য মূল্যে রান্না করে।

শহুরে অঞ্চলে তন্দুর চুলার ক্রমবর্ধমান অপ্রাপ্যতার কারণে, বিশেষ করে দক্ষিণ এশিয়ার বাইরের শহরগুলিতে, লোকেরা চুলা ব্যবহার না করে রান্নার প্রক্রিয়া ও খাবারের প্রতিলিপি করার জন্য উদ্ভাবনী কৌশল তৈরি করেছে। সাধারণ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি চুলা বা কাঠকয়লা বা কাঠ দ্বারা জ্বালানীযুক্ত একটি গ্রিল অন্তর্ভুক্ত থাকে যাতে খাবারটি ধোঁয়াটে গন্ধে মিশে যায়।

তথ্যসূত্র 

দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলী
মধ্য এশীয় রন্ধনশৈলী
লেভান্তনীয় রন্ধনশৈলী
ইরাকি রন্ধনশৈলী
মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
রুটি
দেশী ঘোল

দেশী ঘোল (গু:छाश छाश, হি:छाछ छाछ) হল ভারতীয় উপমহাদেশে জনপ্রিয় একটি দই-ভিত্তিক পানীয়। রাজস্থানীতে একে বলা হয় ঘোল, ওডিয়াতে বলা হয় ঘোল/চাশ, তামিল ও মালয়ালম ভাষায় মোরু, মারাঠিতে তাক, তেলুগুতে মজ্জিগা, কন্নড় ভাষায় মাজ্জিগে, তুলুতে আলে (উচ্চারণ আ-লে) ও বাংলায় ঘোল। ভারতীয় ইংরেজিতে এটাকে প্রায়ই বাটারমিল্ক বলা হয়।

ব্যুৎপত্তি 
চাস বা চাচ (ঘোল) নামটি সংস্কৃত শব্দ চচ্চিকা (छच्छिका) থেকে এসেছে, যার অর্থ মন্থন করা দই যা থেকে মাখন সরানো হয়েছে।

প্রস্তুতি এবং বৈচিত্র 
মাধনি (হুইপার) নামে একটি হাতে ধরা যন্ত্র ব্যবহার করে একটি পাত্রে দই (দই/দই) এবং ঠান্ডা পানি একসাথে মন্থন করে দেশী ঘোল তৈরি করা হয়। এটিকে বিভিন্ন ধরনের মশলা দিয়ে সাধারণ বা পাকা করে খাওয়া যেতে পারে বা মিষ্টি করে তৈরি করা যেতে পারে (এবং তখন মিথি দেশী ঘোল নামে পরিচিত)।  দেশী ঘোল তাজা দই থেকে তৈরি করা যেতে পারে ও এই জাতীয় দেশী ঘোলের প্রাকৃতিক স্বাদ হালকা মিষ্টি।

টক ও স্বাদ 
দেশী ঘোল সাধারণভাবে খাওয়া যেতে পারে, তবে সাধারণত সামান্য লবণ যোগ করা হয়। এটি দেশী ঘোলের জন্য সবচেয়ে সাধারণ মশলা। লবণাক্ত দেশী ঘোলে এককভাবে বা একে অপরের সাথে সংমিশ্রণে অনেক অন্যান্য টক ও মশলা যোগ করা যেতে পারে। দেশী ঘোলে যোগ করার আগে এই মশলাগুলি সাধারণত এক চামচ রান্নার তেল ব্যবহার করে একটি কড়ায় ভাজা হয়।

তথ্যসূত্র 

ভারতীয় পানীয়
অ্যালকোহলমুক্ত পানীয়