turjo4nis/wikipedia-bn-dump-20250701 huggingface dataset:
মুক (খাদ্য)

মুক হল একটি কোরিয়ান খাবার যা খাদ্যশস্য, মটরশুটি বা বাদামের স্টার্চ যেমন বাকউইট, তিল এবং অ্যাকর্ন থেকে তৈরি হয়। এই খাবারটি প্রকৃতিগতভাবে অনেকটা জেলির মতো হয়। মুকের নিজস্ব গন্ধ নেই, তাই মুকের খাবারগুলি স্বাদযুক্ত করতে সয়া সস, তিলের তেল, কাটা পেঁয়াজকলি, চূর্ণ করা জিম (একধরনের সামুদ্রিক খাবার), মরিচের গুঁড়ো এবং বিভিন্ন সবজির সাথে মিশ্রিত করা হয়।

প্রকারভেদ 
মুকের বেশ কয়েকটি প্রকার আছে।

ডটোরি-মুক () হল মুকের একটি প্রকার যা ওক গাছের ফলের নির্যাস থেকে তৈরি করা হয়।

মেমিল-মুক () ঢেমশির নির্যাস থেকে তৈরি হয়।

নোকডু-মুক () মুগ ডালের মাড় দিয়ে তৈরি হয়।

হোয়াংপো-মুক (), (নরং-মুকও বলা হয়), মুগ ডালের মাড় থেকে তৈরি হয় এবং গার্ডেনিয়া গাছ থেকে প্রস্তুত ভোজ্য রঙের দ্বারা এই খাবারে হলুদ রঙ যোগ করা হয়।

ক্কায়ে-মুক () নামক মুক খাবারটি তিলের বীজ থেকে তৈরি হয়।

এছাড়াও আছে সবুজ মটর মুক, চেওংপো মুক () এবং হোয়াংপো মুক ()।

মুক দিয়ে তৈরি বিভিন্ন খাবার 

মুক-মুচিম () খাবারটি গাঞ্জাং (কোরিয়ান সয়া সস ), তিল বা পেরিলা তেল, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, তিলের বীজ এবং লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি কাটা শসা এবং বিভিন্ন পাতার সবজি যেমন কাটা লেটুস, বাঁধাকপি বা নাপা বাঁধাকপির সাথে মিশ্রিত করে খাওয়া যেতে পারে।

তাংপিয়ং-চে () খাবারটি পাতলা করে কাটা নকডু মুক, গরুর মাংস, সবজি এবং সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে তৈরি হয়।

মুক-বোক্কেম () হল একটি ভাজা করা মুক খাবার। 

মুক-জাঙ্গাজ্জি () হল গাঞ্জাং -এ মেরিনেট করা মুক খাবার।

মুকজেয়ন () খাবারটি মুগ ডালের মাড় দিয়ে তৈরি মুক -কে প্যানে ভাজা করে এটি তৈরি করা হয়। 

মুক-সাবল () বা মুকবাপ () হল মুক এবং টুকরো করা সবজি দিয়ে তৈরি একধরনের ঠান্ডা স্যুপ।

তথ্যসূত্র 

কোরীয় রন্ধনশৈলী
পিনাকবেট

পিনাকবেট (পিনাক বেট -কে পাকবেট নামেও ডাকা হয়) ফিলিপাইনের উত্তরাঞ্চলের আদিবাসীদের খাবার। পিনাকবেট মাছ বা চিংড়ির সাথে বিভিন্ন সবজি হাল্কা ভাজা করে তৈরি করা হয়। পিনাকবেট শব্দটি ইলোকানো শব্দ পিনাকেবেট থেকে উদ্ভুত, যার অর্থ সঙ্কুচিত বা কুঁচকানো। খাঁটি ইলোকানো রন্ধনশৈলীতে পিনাকবেটে ব্যাগুং নামক মশলাদার সস ব্যবহার হয় যা মোনামন বা অন্যান্য মাছ গেঁজিয়ে প্রস্তুত করা হয়। অন্যদিকে আরও দক্ষিণ অঞ্চলগুলিতে বাগুং আলমং নামক স্থানীয় খাদ্য উপাদান ব্যবহার করা হয়। পিনাকবেট খাবারে সাধারণত করলা (আমপালয়া) মেশানো হয়। এছাড়াও পিনাকবেটে ব্যবহৃত অন্যান্য সবজির মধ্যে রয়েছে বেগুন, টমেটো, ঢেঁড়শ, বরবটি, গোলমরিচ, পারদা, কামরাঙা শিম ইত্যাদি। খাবারে অতিরিক্ত স্বাদের জন্য গাছগাছড়ার ভোজ্য মুল এবং কিছু শিম যেমন ক্যামোট, পাটানি, কাদি ইত্যাদি উপাদানও ঐচ্ছিকভাবে যোগ যেতে পারে। পিনাকবেটে সজনে গাছের ডাটাও যোগ করা যায়। এতে সাধারণত মশলা হিসাবে আদা, পেঁয়াজ বা রসুন মেশানো হয়। পিনাকবেটের তাগালগে সংস্করণে সাধারণত ক্যালাবাজা (কালাবসা) কুমড়ো সব্জী উপাদান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

পিনাকবেটে ব্যবহৃত বেশিরভাগ সব্জিগুলি স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত ও সহজলভ্য। বেশিরভাগ ইলোকানো পরিবার তাদের বাড়ির উঠোনে এবং বাগানে এই সব্জিগুলির চাষ করে। এই সব্জিগুলি একসাথে রান্নার পাত্রে মেশানো হয় ও সেদ্ধ করা হয়। যতক্ষন না সব্জির জল বেরিয়ে সব্জিগুলি শুঁকিয়ে কুঁচকে যাচ্ছে ততক্ষন পর্যন্ত রান্না করা হয়। তাগালগ সংস্করণে পিনাকবেটকে একটু অন্যরকম স্বাদযুক্ত করতে শাকসবজির সাথে চিংড়ির মাছের পেষ্ট বা বাটা যোগ করা হয়। কিছু ক্ষেত্রে আমিশ খাদ্য উপাদান যেমন লেচন, চিচারন বা অন্যান্য মাংস (সবচেয়ে বেশি শুয়োরের মাংস) ইত্যাদি পিনাকবেটে যোগ করা হয়।

তথ্যসূত্র 

ফিলিপিনো রন্ধনশৈলী
মুহাম্মদ আব্দুর রশীদ

মুহাম্মদ আব্দুর রশীদ একজন বাংলাদেশী ইসলামী চিন্তাবিদ। তিনি ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের ইসলামিক স্টাডিজ বিভাগের অধ্যাপক ও সাবেক চেয়ারম্যান এবং ইসলামি আরবি বিশ্ববিদ্যালয়ের তৃতীয় উপাচার্য।

শিক্ষাজীবন
আব্দুর রশীদ ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের ইসলামিক স্টাডিজ বিভাগ থেকে ১৯৮৮ সালে স্নাতক ও ১৯৮৯ সালে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি লাভ করেন। তিনি একই বিভাগ থেকে ২০০২ সালে পিএইচডি ডিগ্রি অর্জন করেন।

কর্মজীবন
মুহাম্মদ আব্দুর রশীদ ১৯৯৫ সালে আবুজর গিফারী কলেজে প্রভাষক হিসেবে শিক্ষকতা জীবন শুরু করেন। তিনি ১৯৯৭ সালে ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের ইসলামিক স্টাডিজ বিভাগে প্রভাষক হিসেবে যোগ দেন। এরই ধারাবাহিকতায় তিনি ২০০০ সালে সহকারী অধ্যাপক, ২০০৩ সালে সহযোগী অধ্যাপক ও ২০০৬ সালে অধ্যাপক পদে উন্নীত হন।

অধ্যাপনার পাশাপাশি তিনি বিভিন্ন প্রশাসনিক দায়িত্ব পালন করেছেন। তিনি ইসলামিক স্টাডিজ বিভাগের চেয়ারম্যান, বাংলাদেশ মাদ্রাসা শিক্ষা বোর্ডের বোর্ড মেম্বার, নীলক্ষেত হাই স্কুলের পরিচালনা পরিষদের সভাপতি, ঢাবির কবি জসীম উদ্‌দীন হলের প্রভোস্ট ও ড. সিরাজুল হক গবেষণা কেন্দ্রের পরিচালকসহ বিভিন্ন দায়িত্ব পালন করেন। ২০২৩ সালের ৪ এপ্রিল তিনি ইসলামি আরবি বিশ্ববিদ্যালয়ের উপাচার্য হিসেবে নিয়োগ লাভ করেন এবং ৫ এপ্রিল অনুষ্ঠানিকভাবে বিশ্ববিদ্যালয়টির উপাচার্যের দায়িত্বভার গ্রহণ করেন। ২০২৪ সালের ১৫ আগস্ট তিনি বিশ্ববিদ্যালয়টির উপাচার্যের পদ থেকে পদত্যাগ করেন।

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ

বাংলাদেশী শিক্ষায়তনিক
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন শিক্ষার্থী
ইসলামি আরবি বিশ্ববিদ্যালয়ের উপাচার্য
ভবানীশ্বর মন্দির

ভবানীশ্বর মন্দির, ভারতের পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যের মুর্শিদাবাদ জেলার লালবাগ মহকুমার মুর্শিদাবাদ-জিয়াগঞ্জ সিডি ব্লকের বরানগরে অবস্থিত।

ভূগোল

অবস্থান                                                            
ভবানীশ্বর মন্দির অবস্থিত ।

মন্দির 

বরানগরের ভবানীশ্বর মন্দিরটি ১৭৫৫ সালে রানী ভবানীর কন্যা তারাসুন্দরী দ্বারা নির্মিত হয়েছিল। এটি বরানগরের সবচেয়ে উঁচু চুন ও মর্টার মন্দির। হিন্দু মূর্তিবিদ্যার গবেষক শ্যামল চ্যাটার্জির মতে, "এই ১৮ মিটার লম্বা মন্দিরের উল্টানো পদ্মের মতো গম্বুজ এবং অভ্যন্তরীণ গর্ভগৃহের চারপাশে একটি বৃত্তাকার করিডোর উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য। বাইরের সম্মুখভাগে মানবমূর্তিগুলি মাঝামাঝি ধরণের। অভ্যন্তরীণ গর্ভগৃহের বাইরের দেয়ালে ফুলের নকশা চমৎকার।"

রানী ভবানী (১৭১৬-১৭৯৫) ছিলেন বর্তমানে বাংলাদেশের রাজশাহী জেলার নাটোরের জমিদার রাজা রমাকান্তের স্ত্রী। ৩২ বছর বয়সে তিনি বিধবা হওয়ার পর, তিনি তার জমিদারি সুচারুভাবে পরিচালনা করেছিলেন এবং তার জনহিতকর কাজের জন্য খ্যাতি অর্জন করেছিলেন। “কথিত আছে যে রাণী ভবানী গঙ্গার তীরে এখানে বারোনগরে ১০৮টি মন্দির তৈরি করতে চেয়েছিলেন যাতে এই বসতির মর্যাদা বারাণসীর মতো হয়। তিনি ১০৭টি করে আর করেন নি; আমি কারণ সম্পর্কে কোন গল্প শুনিনি।" মাত্র কয়েকটি মন্দির ভালো অবস্থায় আছে।

পশ্চিমবঙ্গের জাতীয় গুরুত্বের স্মৃতিস্তম্ভের তালিকা অনুসারে ভবানীশ্বর মন্দির একটি এএসআই তালিকাভুক্ত স্মৃতিস্তম্ভ।

ভবানীশ্বর মন্দিরে স্টুকো সজ্জা

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ 

পশ্চিমবঙ্গের হিন্দু মন্দির
মুর্শিদাবাদ জেলার হিন্দু মন্দির
বাজিন (রুটি)

বাজিন (    , উচ্চারিত) লিবিয়ার রন্ধনপ্রণালীর অন্তর্ভুক্ত একটি খামিরবিহীন রুটি যা বার্লি, জল এবং লবণ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
বাজিন তৈরি করার জন্য জলে বার্লির গুড়ো সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে একটি মাগ্রাফ নামক এক বিশেষ লাঠির ব্যবহার করে প্রস্তুত মন্ডটিকে বিশেষভাবে নাড়ানো হয়। তারপর সেটিকে একটি পাত্রে স্থাপন করতে হয় এবং সেটি শক্ত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়।  এর পরে এটি ভাপিয়ে বা বেক করে বাজিন রুটি প্রস্তুত করা হয়। লবণের ব্যবহার বাজিনের গঠনে কঠোরতা প্রদান করে। বাজিন গমের আটা, জলপাই তেল এবং মরিচ ব্যবহার করেও প্রস্তুত করা যেতে পারে।

বাজিন সাধারণত টমেটো সস, ডিম, আলু এবং মাটনের সাথে পরিবেশন করা হয়। বাজিন প্রস্তুতির পদ্ধতিতে বিশেষ প্রক্রিয়ায় প্রথমে ময়দাকে মেখে পিরামিড বা গম্বুজের আকার দেওয়া হয়। এরপর সেই ময়দাটি ভাপিয়ে বাজিন রুটি প্রস্তুত করা হয়। একটি টমেটো-ভিত্তিক স্যুপ বা মাংস ও আলুর স্ট্যু দিয়ে বাজিন পরিবেশন করা যেতে পারে। গরম স্ট্যু বাজিনের উপরে বা তার চারপাশে ঢেলে এবং সিদ্ধ ডিম দিয়ে সজ্জিত করে পদটি পরিবেশন করা হয়।  স্যুপ প্রস্তুতির সময় তাতে একটি কাঁচা ডিমও মেশানো যেতে পারে। বাজিন রুটি, মধু, খেজুরের শরবত এবং মাখন বা তেল ব্যবহার করে প্রস্তুত একটি জনপ্রিয় খাবার হল আসিদা। রান্না করা কুমড়া এবং টমেটো সসের মিশ্রণের সাথেও বাজিন খাওয়া যেতে পারে।
খাওয়ার সময়, বাজিন প্রথমে চূর্ণ করা হয়, তারপর খাওয়া হয়। বাজিন একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং লিবিয়ার জাতীয় খাবার হিসেবে বর্ণিত।

সস 
বাজিন সস তৈরির জন্য মাটন (বিশেষত কাঁধ বা পা -এর অংশ) -কে কুঁচো পেঁয়াজ, হলুদ, লবণ, মরিচের গুঁড়া, হেলবা (মেথি), মিষ্টি পেপরিকা মরিচ, কালো মরিচ এবং টমেটো বাটা দিয়ে ভাজা হয়। এই সসে মটরশুটি, মসুর ডাল এবং আলুও যোগ করা যেতে পারে। ময়দার গম্বুজের আকৃতির বাজিনের চারপাশে সস, ডিম, আলু এবং মাংস সাজানো হয়। এরপর সাধারণত লেবু এবং তাজা বা আচারযুক্ত (ইমসাইয়ার) মরিচ দিয়ে সম্পূর্ণ পদটি পরিবেশন করা হয়।

তথ্যসূত্র 

মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
জাতীয় পদ
লিবীয় রন্ধনশৈলী
আরব রন্ধনশৈলী
তনুশ্রী শংকর

তনুশ্রী শঙ্কর (জন্ম: ১৬ মার্চ ১৯৫৬) হলেন একজন ভারতীয় নৃত্যশিল্পী এবং নৃত্য পরিচালক। তিনি ভারতের কলকাতায় থাকেন। তিনি ১৯৭০ এবং ১৯৮০ এর দশকে আনন্দ শঙ্কর সেন্টার ফর পারফর্মিং আর্টসের একজন নেতৃস্থানীয় নৃত্যশিল্পী ছিলেন। তিনি একজন অভিনেত্রীও এবং আগুন (১৯৮৮), দ্য নেমসেক (২০০৬), একটি তারার খোঁজে: বিয়ন্ড দ্য স্টারস (২০১০) ইত্যাদি ছবিতে অভিনয়ের জন্য পরিচিত। তনুশ্রী সৃজনশীল এবং পরীক্ষামূলক নৃত্যের প্রতি তাঁর অবদানের জন্য ২০১১ সালের সংগীত নাটক অকাদেমি পুরস্কার এর প্রাপক।

শৈলী
তনুশ্রী শঙ্করের নৃত্য পরিচালনা শাস্ত্রীয় নৃত্যের সংমিশ্রণ নয়, কিন্তু অসামান্য এবং মৌলিক। এই ধারাটি উদয় শঙ্করের "নতুন নৃত্যের" ওপর ভিত্তি করে তৈরি। তনুশ্রী শঙ্কর এখন তনুশ্রী শঙ্কর ডান্স কোম্পানি নামে একটি নৃত্য বিদ্যালয় চালান এবং নিজে নৃত্য প্রশিক্ষণ দেন। তিনি আধুনিক পশ্চিমী ব্যালে অভিব্যক্তির সাথে ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় নৃত্যের মিশ্রণ করে তাঁর নিজস্ব আধুনিক নৃত্যশৈলীটি গড়ে তুলেছেন। তিনি ভারতের লোকজ এবং আঞ্চলিক নৃত্যের ধরনের পাশাপাশি নিজের বংশের দ্বারাও অনুপ্রাণিত হয়েছেন। তিনি " থাং-তা " (মণিপুরী তলোয়ার নৃত্য) এর মতো সমৃদ্ধ স্থানীয় ভারতীয় ঐতিহ্যকে ব্যাপকভাবে অনুসরণ করেন।

কৃতিত্ব
তিনি ব্রিটিশ হাই কমিশন কর্তৃক আয়োজিত কলকাতা কার্নিভালের প্রধান  নৃত্য পরিচালক ছিলেন, এই অনুষ্ঠানটি ২০০২ সালে ভারতে প্রথমবারের মতো অনুষ্ঠিত হয়েছিল। ২০০৮ সালে, প্যারিসে, তিনি বিখ্যাত ভারতীয় চলচ্চিত্র নির্মাতা সঞ্জয় লীলা বানসালি পরিচালিত "পদ্মাবতী" নামে একটি ইন্দো-ফরাসি ব্যালের নৃত্য পরিচালনা করেছিলেন, আন্তর্জাতিক শিল্পীদের নিয়ে। তিনি নিজের নাচের দল নিয়ে সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে ভ্রমণ করেন। তাঁর শেষ উল্লেখযোগ্য প্রযোজনাগুলির মধ্যে রয়েছে উত্তরণ (আত্মার উত্থান) এবং চিরন্তন (দ্য ইটারনাল) যা রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের সঙ্গীতের উপর ভিত্তি করে তৈরি।

পরিবার 
তনুশ্রী শঙ্করের জন্ম কলকাতায়, তাঁর বাবা ছিলেন ভারতীয় সেনাবাহিনীতে ডাক্তার। তার স্বামী, প্রয়াত আনন্দশঙ্কর, ছিলেন একজন সঙ্গীত রচয়িতা, যিনি সঙ্গীত ধারা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন। তাঁদের একটি মেয়ে শ্রীনন্দা শঙ্কর রয়েছেন। তনুশ্রী শঙ্কর নৃত্যশিল্পী পণ্ডিত উদয় শঙ্কর এবং অমলা শঙ্করের পুত্রবধূ। সেতারবাদক রবি শঙ্কর তাঁর খুড়শ্বশুর ছিলেন।

পুরস্কার 

 সঙ্গীত নাটক আকাদেমি পুরস্কার, ২০১১

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ 

 তনুশ্রী শঙ্কর ডান্স কোম্পানি
 সারাহ কাউফম্যান, আধুনিকতার মধ্যে একটি ভারতীয় মরূদ্যান, ওয়াশিংটন পোস্ট, প্রকাশিত শনিবার, ২২শে সেপ্টেম্বর ২০০৭, p C05 অ্যাক্সেস ২৩শে সেপ্টেম্বর ২০০৭

পশ্চিমবঙ্গের নারী শিল্পী
২০শ শতাব্দীর ভারতীয় নারী শিল্পী
২০শ শতাব্দীর ভারতীয় নৃত্যশিল্পী
পশ্চিমবঙ্গের নৃত্যশিল্পী
কলকাতার শিল্পী
ভারতীয় মহিলা নৃত্যশিল্পী
ভারতীয় মহিলা মার্শাল শিল্পী
ভারতীয় নৃত্য পরিচালক
ভারতীয় মহিলা নৃত্য পরিচালক
সংগীত নাটক অকাদেমি পুরস্কার প্রাপক
জীবিত ব্যক্তি
১৯৫৬-এ জন্ম
রোজাক

রুজাক ( ইন্দোনেশিয়ান বানান) বা রোজাক ( মালয় বানান) হল জাভানিজ বংশোদ্ভূত একটি ফলের সালাদ খাবার, যা সাধারণত ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে পাওয়া যায়।  তিনটি দেশেই এটি সাধারণত বিভিন্ন কাটা ফলের মধ্যে মসলাযুক্ত পাম চিনি মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়। মরিচ, পাম চিনি এবং চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদের একটি সস এই সালাদে মেশানো হয়। সেই কারণে এটি একটি জনপ্রিয় খাবার।

ব্যুৎপত্তি 

ঐতিহাসিকভাবে রুজাক জাভার প্রাচীনতম খাবার হিসাবে চিহ্নিত। রুজাক শব্দটি প্রাচীন জাভানিজ রুরুজক শব্দ থেকে এসেছে। মধ্য জাভার প্রাচীন মাতারাম রাজ্যের তাজি শিলালিপিতে (৯০১ খ্রী) এই শব্দের উল্লেখ আছে।

এই সালাদটি পরবর্তীতে অন্যান্য প্রতিবেশী দেশগুলিতে জাভানিজদের দ্বারা প্রচারিত হয়েছে। সেইসাথে জাভাতে বসবাসকারী ভারতীয় বংশোদ্ভূতদের দ্বারা এর প্রবর্তন হয়েছিল। মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে এর বানান রোজাক।

ইন্দোনেশিয়ান রুজাক

রুজাক বুয়া (ফলের রুজক) 

ইন্দোনেশিয়ায় রুজাক বুয়া নামক সালাদটি রুজাক মানিস (মিষ্টি রুজাক) নামেও পরিচিত। ইন্দোনেশিয়ান এই ফলের রুজাক বিভিন্ন গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফল যেমন জামরুল, আনারস, কাঁচা আম, বেংকোয়াং ( জিকামা ), শসা, কেডনডং এবং কাঁচা লাল উবি জালার ( মিষ্টি আলু ) ইত্যাদি টুকরো করে কেটে মেশানো হয় এবং এই সালাদ তৈরি করা হয়। কখনও কখনও সবুজ আপেল, বেলিম্বিং (স্টারফ্রুট) এবং জেরুক বালি (পোমেলো) ফলও এই সালাদে যোগ করা হয়। মিষ্টি এবং মশলাদার-গরম বুম্বু রুজাকে জল, গুলা জবা (খেজুর চিনি), আসেম জবা (তেঁতুল), চূর্ণ চিনাবাদাম, তেরসি (চিংড়ির পেস্ট), লবণ, এবং লাল মরিচ দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ চাটনি বা সস এই সালাদে মেশানো হয়। সমস্ত ফল ছোট আকারের টুকরো করে কেটে থালায় রেখে এই সালাদ তৈরি হয়।

রুজাক কুকা 
রুজাক কুকার আক্ষরিক অর্থ ভিনেগার রুজাক। এটি পশ্চিম জাভার সুদানিজ খাবারের একটি বিশেষত্ব, যা এর টক সতেজ স্বাদের জন্য বিখ্যাত। এটি আনারস এবং কাঁচা আমের মতো টুকরো টুকরো ফল এবং জিকামা, বাঁধাকপি, শিমের স্প্রাউট এবং শসার মতো সবজি দিয়ে তৈরি হয় এবং তার সাথে ভিনিগার যোগ করা হয়। টক এবং মশলাদার স্বাদের জন্য কারণে এটিকে স্থানীয় খাবার আসিনানের সংগে তুলনা করা হয়, কারণ উভয় খাবারেই ভিনেগার, পাম চিনি এবং মরিচ থাকে।

রুজাক তুম্বুক (রুজাক বেবেক) 

এটি ইন্দোনেশিয়ান ফল রুজাকের আরেকটি প্রকার যা পশ্চিম জাভা থেকে এসেছে। এর উপাদানগুলি প্রায় সাধারণ ইন্দোনেশিয়ান ফলের রুজাকের মতোই। শুধু ব্যতিক্রম এই যে সমস্ত উপাদানগুলিকে একটি কাঠের পেষণীতে একত্রে মেশানো হয় (এই কাঠের পেষণীকে ইন্দোনেশিয়ান ভাষায় তুম্বুক বা বেবেক বলা হয়)।  কচি/সবুজ পিসাং বাটু (কলার একটি প্রজাতি), কাঁচা লাল ইয়াম, জিকামা, জাভা আপেল, কেডনডং এবং কচি কাঁচা আম এই সালাদে ব্যবহার করা হয়। এই সমস্ত উপাদান একসাথে থেঁতলানো হয় এবং মেশানো হয়। তেরাসি চিংড়ির পেস্ট, পাম চিনি, লবণ এবং স্থানীয় মরিচ দিয়ে এই সালাদের সস তৈরি হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, পিঙ্কুক নামক কলার পাতার থালায় পৃথক ছোট অংশে রুজাক তুম্বুক পরিবেশন করা হয়। এটি প্লাস্টিকের কাপেও পরিবেশন করা হয়।

তথ্যসূত্র 

ফলের পদ
সবজির পদ
সালাদ
সিঙ্গাপুরীয় রন্ধনশৈলী
মালয়েশীয় রন্ধনশৈলী
উদ্ধৃতি শৈলীতে ইন্দোনেশীয় ভাষার উৎস (id)
নাওয়াফ বুশাল

নাওয়াফ মশারি আব্দুল রহমান বুশাল (, ; জন্ম: ১৬ সেপ্টেম্বর ১৯৯৯; নাওয়াফ বুশাল নামে সুপরিচিত) হলেন একজন সৌদি পেশাদার ফুটবল খেলোয়াড়। তিনি বর্তমানে সৌদি আরবের পেশাদার ফুটবল লিগের শীর্ষ স্তর সৌদি পেশাদার লিগের ক্লাব আল নাসর এবং সৌদি আরব জাতীয় দলের হয়ে রক্ষণভাগের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন। তিনি মূলত ডান পার্শ্বীয় রক্ষণভাগের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন।

২০২০ সালে, নাওয়াফ সৌদি আরব অনূর্ধ্ব-২৩ দলের হয়ে সৌদি আরবের বয়সভিত্তিক পর্যায়ে অভিষেক করেছিলেন। প্রায় দুই বছর যাবত সৌদি আরবের বয়সভিত্তিক দলের হয়ে খেলার পর, তিনি ২০২১ সালে সৌদি আরবের হয়ে আন্তর্জাতিক পর্যায়ে অভিষেক করেছেন; সৌদি আরবের জার্সি গায়ে তিনি এপর্যন্ত ১ ম্যাচে অংশগ্রহণ করেছেন।

প্রারম্ভিক জীবন
নাওয়াফ মশারি আব্দুল রহমান বুশাল ১৯৯৯ সালের ১৬ই সেপ্টেম্বর তারিখে সৌদি আরবের হফুফে জন্মগ্রহণ করেছেন এবং সেখানেই তার শৈশব অতিবাহিত করেছেন।

আন্তর্জাতিক ফুটবল
নাওয়াফ সৌদি আরব অনূর্ধ্ব-২৩ দলের হয়ে খেলার মাধ্যমে সৌদি আরবের প্রতিনিধিত্ব করেছেন। সৌদি আরবের বয়সভিত্তিক দলের হয়ে তিনি প্রায় ২ বছর যাবত অংশগ্রহণ করেছেন।

পরিসংখ্যান

আন্তর্জাতিক

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ
 
 
 
 
 

১৯৯৯-এ জন্ম
জীবিত ব্যক্তি
সৌদি ফুটবলার
ফুটবল রক্ষণভাগের খেলোয়াড়
আল নাসর ফুটবল ক্লাবের খেলোয়াড়
সৌদি পেশাদার লিগের খেলোয়াড়
সৌদি আরবের আন্তর্জাতিক যুব ফুটবলার
ফুটবল ফুলব্যাক
সৌদি আরবের আন্তর্জাতিক ফুটবলার
সিননগাগ

সিননগাগ বা গার্লিক ফ্রাইড রাইস অথবা গার্লিক রাইস নামে পরিচিত এই খাবারটি একটি ফিলিপিনো ফ্রাইড রাইস ডিশ যা আগে থেকে সেদ্ধ করা ভাত রসুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে তৈরি করা হয়। সাধারণত আগের দিনের রান্না করা অবশিষ্ট বাসি চাল এতে ব্যবহার হয় কারণ বাসি চাল কিছুটা গাঁজানো এবং শক্ত হয়। এই বাসি চাল রসুন, হ্যালাইট লবণ, কালো মরিচ এবং কখনও কখনও কাটা পেঁয়াজকলি দিয়ে রান্না করা হয়। বাসি ভাতের দানাগুলি সাধারণত আলগা হয় এবং রান্নার সময় একে অপরের সাথে আটকে থাকেনা।

এটি এমনি সাধারনভাবেও খাওয়া যায়, তবে সাধারণত একটি মাংসের কোনো পদ যেমন টোকিনো (বেকন), লংগানিসা (সসেজ), তপা (শুকনো বা ভাজা মাংসের কোন পদ), স্প্যাম বা ডাইং (শুকনো মাছ) এদের সাথে খাওয়া হয়। কোড়ানো ভাজা ডিম এর সাথে যুক্ত করা যেতে পারে।  মূল খাবারের গন্ধ যাতে কম না হয়ে যায় তার জন্য অন্যান্য ধরনের ভাজা ভাতের মতন এতে সাধারণত রসুন ছাড়া অন্য উপাদান ব্যবহার করা হয় না। ফিলিপাইনের ভিসায়াস অঞ্চলে, সিননগাগ ঐতিহ্যগতভাবে আসিন টিবুক দিয়ে মশলা দিয়ে বানানো হত। 

সিননগাগ একটি ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনো প্রাতঃরাশ। এটি সাধারণত রাতের খাবারে অবশিষ্ট ভাত দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। কখনও কখনও বাসি ভাতে ফিলিপাইনের স্থানীয় অ্যাডোবো খাবারের অবশিষ্ট সস যুক্ত করা হয়। এরপর তেলে ভাতটি রান্না করা হয়, যা খাবারের অপচয় কমায়। ফিলিপিনো সংস্কৃতিতে বাসি ভাতের পরিবর্তে সদ্য রান্না করা ভাত থেকেও সিননগাগ প্রস্তুত করা হয়। এই খাবারটি ফিলিপিনোদের একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশ।  সিননগাগের অনেক প্রকারভেদ আছে।

তথ্যসূত্র 

ফিলিপিনো রন্ধনশৈলী
মুখোমুখি সাক্ষাৎকাল

মুখোমুখি সাক্ষাৎকাল বলতে দুই বা ততোধিক ব্যক্তির মধ্যে একই সময় ও একই ভৌগোলিক অবস্থানে সরাসরি ব্যক্তিগত ভাববিনিময় বা সংযোগস্থাপন বোঝায়। সুতরাং মুখোমুখি সাক্ষাত "বাস্তব জীবনে" ঘটে থাকে এবং এর সাথে বহদূরে অবস্থিত দুই বা ততোধিক ব্যক্তির মধ্যে দূরালাপনী (টেলিফোন) এবং/অথবা বৈদ্যুতিনভাবে (যেমন বৈদ্যুতিন ডাক, তাৎক্ষণিক বার্তাপ্রেরণ, ই-বাণিজ্য, সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যম, বা পরিগণকীয় ছদ্মায়নের মাধ্যমে) ভাববিনিময় বা সংযোগস্থাপনের পার্থক্য আছে। একে ইংরেজিতে "ফেস টাইম" (Face time) বলা হয়।

বিশ্বব্যাপী উত্তরোত্তর বেশি লোক ব্যাপকভাবে টেলিযোগাযোগ ও আন্তর্জালের (ইন্টারনেটের) মাধ্যমে ব্যক্তিগত ও ব্যবসায়িক যোগাযোগ স্থাপন করছে, তাই ইদানিং মুখোমুখি সাক্ষাৎকালের ধারণাটি আলাদা গুরুত্ব পাচ্ছে।

আরও দেখুন
 ডিজিটালত্ব 
 স্থানিকতার নীতি 
 সামাজিক বিচ্ছিন্নতাবোধ 
 সংকালিকতা

তথ্যসূত্র

আরও পড়ুন
 Newsroom politics: Getting face time
 Has eLearning Revolutionized Education?

বহিঃসংযোগ
 The Importance of Face Time – an article
 Favouring Face Time – an article
 Merriam-Websters Dictionary
 Bartleby Dictionary
 article on shrinking face time

তথ্য যুগ
১৯৯০-এর দশকের নতুন শব্দ
মুহাম্মদ আবিদুল সিন্ধি

মুহাম্মদ আবিদুল সিন্ধি আনসারি (আরবি: محمد عابد السندي الأنصاري) ছিলেন উসমানীয় সাম্রাজ্যের মদিনা নগরীর একজন হানাফি আইনজ্ঞ (ফকিহ), হাদিস বিশারদ (মুহাদ্দিস), বিচারক (কাজী) এবং তৎকালীন উলামাদের একজন শায়খ।  বংশপরম্পরায় তিনি আবু আইয়ুব আনসারির উত্তরসূরি। 

তিনি সুফিবাদের নকশবন্দি তরিকার একজন অনুসারী।  তিনি যাবিদ শহরের কাজী হিসেবে নিযুক্ত ছিলেন। ১২৩২ হিজরি সনে তিনি মিশরের শাসক মুহাম্মদ আলি পাশা কর্তৃক মদিনার আলেমদের নেতা নিযুক্ত হয়েছিলেন। তাঁর দাদা মধ্যপ্রাচ্যে গমন করেন ও শায়খুল ইসলাম উপাধিতে ভূষিত ছিলেন।

নাম 
মুহাম্মদ আবিদ বিন আহমেদ আলি বিন মুহাম্মদ মুরাদ ইয়াকুব হাফিজ বিন মুহাম্মদ বিন আবদ আল-রহমান, সিন্দি আল-আনসারি আল-খাজরাজি আল-মাদানি আল-হানাফি আল-নকশবন্দি।

জীবন 
তিনি ১১৯০ হিজরি / ১৭৭৬ ইংরেজি সালে হায়দ্রাবাদের উত্তরে সিন্ধু নদের তীরে একটি গ্রাম সেহওয়ানে জন্মগ্রহণ করেন। তিনি লেখাপড়া করেন যাবিদ শহরে। তিনি সানার তৎকালীন মন্ত্রীর কন্যাকে বিয়ে করেন এবং ইয়েমেনের ইমাম কর্তৃক মিশরের রাষ্ট্রদূত নিযুক্ত হয়েছিলেন। এরপর স্বদেশে কিছুদিন অবস্থান করে তিনি হেজাজে গমন করেন ও মিশর সরকার কর্তৃক মদিনার উলামাদের নেতা নিযুক্ত হন। ১২৫৭ হিজরির রবিউল আউয়াল মাসে (১৮৪১ ইংরেজি) তিনি মদিনায় মৃত্যুবরণ করেন এবং জান্নাতুল বাকি কবরস্থানে সমাহিত হন।

বই 
মুহাম্মদ আবিদুল সিন্ধি বেশ কিছু বই লিখেছিলেন, তাঁদের কিছু নিম্নরুপ:

 আল-মাওয়াহিব আল-লাতিফা আলা মুসনাদ আল-ইমাম আবু হানিফা (আরবি: المواهب اللطيفة على مسند الإمام أبي حنيفة)।
 তাওয়ালি আল-আনওয়ার আলা আল-দুর আল-মুখতার (আরবি: طوالع الأنوار على الدر المختار), আল-দুর আল-মুখতার গ্রন্থের উপর সিন্ধির মন্তব্য। আল-মুখতার গ্রন্থটি আল-হাসকাফির তানউইর আল-আবসার ওয়া-জামি আল-বিহার (লেখক আল-তিমিরতাশি) এর উপর আলোচনা। 
 শারহ বুলুগ আল মারাম (আরবি: شرح بلوغ المرام) যেটি লিখেছেন ইবনে হাজার আসক্বালানী।
 তরতিব মুসনাদ আল-ইমাম আল-শাফেয়ী (আরবি: ترتيب مسند الإمام الشافعي‏)। 
 আল-তাওয়াসসুল ওয়া-আহকামুহ ওয়া-আনওউহ (আরবি: التوسل وأحكامه وأنواعه‏)।

তথ্যসূত্র 

১৭৭৬-এ জন্ম
১৮৪১-এ মৃত্যু
হানাফি ফিকহ পণ্ডিত
মাতুরিদি ব্যক্তি
মুহাদ্দিস
আরব বংশোদ্ভূত ভারতীয় ব্যক্তি
ভারতীয় সুন্নি মুসলিম পণ্ডিত
শায়খুল ইসলাম
জান্নাতুল বাকিতে সমাধিস্থ
আবু আইয়ুব আনসারি
ভারতীয় সুফি
সুন্নি সুফি
সুন্নি ইমাম
সুন্নি ফিকহ পণ্ডিত
সুন্নি মুসলিম পণ্ডিত
সোপা দে মন্ডংগো

সোপা দে মন্ডংগো হল একটি স্যুপ বা ঝোলজাতীয় খাবার যা গরু বা শূকরের পেটের অন্ত্রের অংশ বা নাড়িভুড়ি থেকে তৈরি করা হয়। অন্ত্রের টুকরোর সাথে মরিচ, পেঁয়াজ, গাজর, বাঁধাকপি, সেলারি, টমেটো , ধনেপাতা , রসুন বা মূলোজাতীয় শাক সব্জী দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। খাবারটি সাধারণত লাতিন আমেরিকা, ক্যারিবিয়ান এবং ফিলিপাইনের প্রাক্তন স্প্যানিশ উপনিবেশগুলিতে রান্না করা হয়।

লাতিন আমেরিকা, ফিলিপাইন এবং ক্যারিবিয়ানে সোপা ডে মন্ডংগোর অনেক বৈচিত্র বিদ্যমান। কেউ কেউ এই রান্নায় চাল বা ভুট্টা যোগ করেন। রান্নায় বিভিন্ন ধরনের আমিষজাতীয় উপাদানের পেষ্ট ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্নার আগে অন্ত্র বা নাড়িভুড়ি সাইট্রাস রস বা সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের পেস্টে ভিজিয়ে রাখা হয়। অঞ্চলভেদে এই স্যুপে ব্যবহৃত সবজি এবং মশলায় পরিবর্তন হয়।

আর্জেন্টিনায়, এটি মন্ডোঙ্গো নামেও পরিচিত।

ব্রাজিলে এটি মন্ডোঙ্গো বা মোকোটো নামেও পরিচিত। এটি সাধারণত দক্ষিণাঞ্চলে খাওয়া হয়, তবে উত্তর-পূর্বাঞ্চলে এর নাম ডোব্রাডিনহা ।

কলম্বিয়াতে, সোপা ডি মন্ডংগো প্রায়ই ঐতিহ্যবাহী আলমুয়েরজোর স্যুপ হিসাবে খাওয়া হয়। কলম্বিয়ার স্যুপটি  মুরগির মাংস বা গরুর মাংসের স্টক দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তার সাথে প্রচুর ধনেপাতা মেশানো হয়। মুরগি বা গরুর মাংসের স্টকের স্বাদ বাড়াতে এতে অনেক শাকসবজি যেমন মটর, গাজর এবং পেঁয়াজ ইত্যাদি মেশানো হয়। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ভুট্টার সাথে লবণ এবং মরিচও স্যুপে দেওয়া হয়। এই স্যুপের জন্য বিভিন্ন পশুর অন্ত্র ব্যবহৃত হয়। সবচেয়ে সাধারণ হল গরুর মাংসের অন্ত্র, তবে অন্যান্য বেশ কয়েকটি অঞ্চলে, শুয়োরের মাংসের এবং মুরগি বা টার্কির অন্ত্রগুলিও স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রে সোপা দে মন্ডংগো  দ্বীপের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। এই অঞ্চলে গরুর মাংসের অন্ত্র সাধারণত রান্না করার আগে লেবু দিয়ে মাখিয়ে রাখা হয়। পেঁয়াজ, রসুন, বেল পেপার, টমেটো, গাজর এবং সেলারি ফুটানোর আগে উদ্ভিজ্জ তেলে রান্না করা হয়। তারপরে আলু দিয়ে অন্ত্রের অংশ যোগ করা হয় এবং লবণ, মরিচ এবং কোলিয়াস অ্যাম্বোইনিকাস (স্থানীয়ভাবে ডোমিনিকান অরেগানো নামে পরিচিত) দিয়ে রান্না করা হয়। এর আরেকটি প্রকার হল মন্ডংগো গুইসাদো। এতে তাজা টমেটোর পরিবর্তে টমেটো পেস্ট ব্যবহার করা হয় এবং এছাড়াও প্ল্যান্টেন, স্কোয়াশ, জলপাই, কেপার, সবুজ কলা এবং কাসাভার ব্যবহার হয়। কাটা ধনেপাতা, আভাকাডো, ভাত এবং রসুন দিয়ে তৈরি গরম সস দিয়ে উভয় প্রকার স্যুপ পরিবেশন করা হয় । একটি বিশেষ মরিচ যোগ করা হয় যা এগ্রিও দে নারাঞ্জা নামক তিক্ত কমলার রসে গাঁজনো হয়।

তথ্যসূত্র 

ফিলিপিনো রন্ধনশৈলী
নিশিপদ্ম

নিশিপদ্ম বা নাইট কুইন বা রাত কী রাণী, যার বৈজ্ঞানিক নাম:Epiphyllum oxypetalum ('এপিফাইলাম অক্সিপেটালাম'), হল ক্যাকটাস পরিবারের Cereus প্রজাতির একটি সপুষ্পক উদ্ভিদ। অপূর্ব সাদা রঙের রাণীর মত সৌন্দর্য ও ভারি মিঠে সুবাস নিয়ে বর্ষা রাতের গভীরে প্রস্ফুটিত হয় বলে ইংরেজিতে 'Dutchman pipe' ও 'Queen of the night' নামেই সুপরিচিত। সূর্যাস্তের পর একটু একটু করে ফুটতে শুরু করে গভীর রাতে সম্পূর্ণ প্রস্ফুটিত হলেও ভোরের আগে শুকিয়ে যায় ফুলটি। অসাধারণ মিষ্টি সুবাসের এ ফুল কেবল একটি রাতের অন্ধকারে গাছ আলো করে থাকে।

বিবরণ
গাছ -

নিশিপদ্ম ফুলের গাছ ক্যাকটাস গোত্রীয়। গাছটির গোড়া শক্ত, ডাঁটার মতো কিছুটা খাড়া ও তার পর লতানে,অনেক শাখা-প্রশাখাযুক্ত ও কন্টকহীন। যথারীতি স্বাভাবিক পাতা নেই গাছটির,তবে রূপান্তরিত কাণ্ড পাতার কাজ করে। ডালপালা নিয়ে গাছটি ৬ মিটার (৬০০ সেমি) পর্যন্ত লম্বা হয় থাকে। বিস্তৃত শাখা-প্রশাখা চ্যাপ্টা ফিতার মত এবং তাতে সবুজ রঙের শিরা সুস্পষ্ট। গাছটি সারা বছরই যেন নিষ্প্রাণ অবস্থায় থাকে। তবে গ্রীষ্মের শেষ ভাগে বৃষ্টির ছোঁয়া পেলে কুড়ি আসতে শুরু করে অর্থাৎ প্রস্ফুটনের প্রস্তুতি শুরু হয়। গাছটি ছায়া ও রোদ দুই পছন্দ করে। গাছটির পাতা অর্থাৎ রূপান্তরিত কাণ্ড মাটিতে পুঁতে দিলেই কিছুদিন বাদে শিকড় বের হয়, শিকড়সহ রূপান্তরিত কাণ্ডটি অন্যত্র বা টবে প্রতিস্থাপন করলেই নতুন গাছ পাওয়া যায়।

ফুল-
গাছটির ফুল কেবল জুলাই মাসের প্রথম দিক থেকে নভেম্বর মাসে রাত্রিতেই ফোটে। তবে ফুল ফোটার আগে প্রথমে গুটি গুটি কলি ধরে রূপান্তরিত কাণ্ডের পাশে এবং ১৪/১৫ দিনে ফোটার উপযুক্ত হয়। সাদা রঙের ফুলগুলি রূপান্তরিত চ্যাপ্টা কাণ্ডে বৃদ্ধি পায় এবং ৩০ সেমি (১২ ইঞ্চি) লম্বা এবং ১৭ সেমি (৭ ইঞ্চি) চওড়া হয়ে থাকে। ফুল সুগন্ধযুক্ত হওয়ার  কারণ হল ফুলের মধ্যে বেনজাইল স্যালিসিলেট এবং মিথাইল লিনোলেটের উপস্থিতি।   ফুলটির পুংকেশর সবুজাভ সাদা বা সাদা, সরু ও দুর্বল। গর্ভদণ্ডের রঙ সবুজ সাদা, ফ্যাকাশে হলুদ বা সাদা, ৪ মিমি পুরু হয়।

ফল আয়তাকার, ১২ x ৮ সেমি পর্যন্ত, বেগুনি লাল এবং কোণিক।

নামকরণ
ফুলটির বৈজ্ঞানিক নাম - Epiphyllum oxypetalum 'এপিফাইলাম অক্সিপেটালাম'  এসেছে গ্রীক ভাষার 'Epiphyllum' অর্থাৎ ইংরাজীতে 'upon the leaf' হতে। কিন্তু বাংলায় 'নিশিপদ্ম' বা নাইট কুইন বা ইংরাজীতে 'কুইন অব দ্য নাইট' হয়ছে এর  সৌন্দর্য ও কেবল রাতে ফোটার কারণে।

আবাস

নিশিপদ্ম ফুল গাছের আদি নিবাস ছিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণাঞ্চল ও মেক্সিকো। তবে বর্তমানে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে অর্থাৎ ভারত, বাংলাদেশ চিন প্রভৃতি দেশে ব্যাপকভাবে চাষ হয় এবং সামান্য পরিচর্যায় বৃদ্ধি ঘটে।

গ্যালারি

তথ্যসূত্র 

আইইউসিএন লাল তালিকার ন্যূনতম উদ্বেগজনক প্রজাতি