turjo4nis/wikipedia-bn-dump-20250701 huggingface dataset:
বোলু কুকুস

বোলু কুকুস হল ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী অন্তর্গত একটি ঐতিহ্যবাহী জলখাবার যাকে দেখতে অনেকটা ভাপানো স্পঞ্জ কাপকেকের মতো।   ভিন্নমতে বোলু কুকুস শব্দটির মাধ্যমে সাধারণত  কুয়ে মাংকুক নামক একধরনের খাবারকে নির্দেশ করা হয় যা প্রধানত গমের আটা (কোনও রকম চালের আটা অথবা ট্যাপিওকা বা সুজি এই ময়দায় মিশ্রিত থাকেনা), চিনি, ডিম, দুধ এবং সোডা দিয়ে তৈরি করা হয়। এর পাশাপাশি খাবারে সুগন্ধ যোগ করতে সাধারণ ভ্যানিলা, চকলেট, পান্ডান পাতা (ইন্দোনেশিয়ার একটি আঞ্চলিক গাছের পাতা যা বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার হয়) অথবা স্ট্রবেরি ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়।  ফেটানো ডিম এবং সোডা ব্যবহার করে কেকটিকে স্ফীত আকার দেওয়া হয়। সোডা হিসাবে এর মধ্যে লেবুর জল  বা স্প্রাইট মেশানোর রীতি আছে। 

বোলু কুকুসকে একধরনের স্থানীয় খাবার কুই বোলুর একটি প্রকারভেদ হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। কুই বোলু বলতে সাধারণত  বিভিন্ন ধরণের স্পঞ্জ কেক, কাপকেক এবং টার্টস -কে বোঝানো হয়। বোলু শব্দটি প্রধানত পর্তুগিজদের ব্যবহৃত একটি শব্দ বোলো থেকে উদ্ভুত হয়েছে। সাধারণত একটি কেক ও তার গঠন এবং প্রকৃতি বর্ণনা করতে বোলু শব্দটি ব্যবহার হয়। বোলু কুকুসের গঠন টার্ট বা শিফন কেকের মতোই নরম এবং তুলতুলে হয়। বোলু কুকুসকে  সাধারণত ভাপিয়ে তৈরি কাপকেকের শ্রেনীভুক্ত না করে, একটি টার্ট হিসাবে চিহ্নিত করাই বাঞ্ছনীয়। তবে বোলু কুকুস-এর নিচের অংশটি সাধারণ কাপকেকের মতো একটি ঢেউতোলা কাগজের পাত্রে আবৃত থাকে। যা দেখে অনেকেই একে কাপকেকের সাথে তুলনা করে। কিন্তু সাধারণ কাপকেকের সাথে এর কিছু বিশেষ পার্থক্য থাকার জন্য এটিকে সাধারণত কাপকেকের শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত না করাই ভালো।

তথ্যসূত্র

ভাপায়িত খাবার
ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী
ইন্দোনেশীয় রুটি
বাকার রুটি

বাকার রুটি শব্দটি সাধারণত ইন্দোনেশিয়ান এবং মালয় উভয় ভাষাতেই বর্তমান। এই শব্দটির মাধ্যমে সাধারণত সেঁকা রুটি বা টোস্টকে বোঝায়। এটি সাধারণত গ্রিল বা ভুনা করা সাদা রুটি। ব্রুনাই, ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়ার মতো দেশগুলিতে এই খাবারটি একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশ। এই বাকার রুটি চায়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি আঞ্চলিক ঐতিহাসিক ঐতিহ্য। পুরানো সময়ে স্থানীয় সমগ্র অঞ্চল জুড়ে অনেক সম্প্রদায়ের মানুষ কাঠকয়লা ব্যবহার করে বাকার রুটি প্রস্তুত করত। এখন আধুনিক প্রযুক্তির আবির্ভাবের সাথে কাঠকয়লার ব্যবহার কমে গেছে এবং তার বদলে অত্যাধুনিক গ্রীল করার মেশিন ব্যবহার করা হচ্ছে।

বাকার রুটি সাধারণত চিনি, মার্জারিন, মাখন, চিনাবাদাম থেকে প্রস্তুত মাখন এবং নারকেলের জেলি বা কায়া সহযোগে খাওয়া হয় ।

প্রকারভেদ

ইন্দোনেশিয়া 

ইন্দোনেশিয়াতে বাকার রুটি সাধারণত একটি গ্রিল করা বা ভুনা করা সাদা রুটির স্যান্ডউইচ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। এই রুটির ভেতরে বিভিন্ন স্বাদের পুর ভরা থাকে। এটি হালকা প্রাতরাশ হিসাবে খাওয়া হয়। এটি ইন্দোনেশিয়ার রাস্তার অস্থায়ী খাবার দোকানগুলির বিশেষ জনপ্রিয় পদ। ডাচ ঔপনিবেশিক শাসনের যুগে ইন্দোনেশিয়ায় বাকার রুটি খাবার হিসাবে জনপ্রিয়তা পায়। এটি সাধারণত মাখন, কনডেন্সড মিল্ক বা ডাচ চিজ দিয়ে পরিবেশন করা হত। ইন্দোনেশিয়ার স্বাধীনতার পর বাকার রুটি ইন্দোনেশিয়ার সর্বত্র জনপ্রিয় খাদ্য হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়।

মালয়েশিয়া 
মালয়েশিয়ায়তে নারকেল জেলি বা কায়া এবং ঠান্ডা মাখন সহযোগে বাকার রুটি খাওয়া হয়। এটি এই দেশের খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। সিঙ্গাপুরে বাকার রুটির সাধারন রন্ধন পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়। সিঙ্গাপুরের কেয়া টোস্ট ও বাকার রুটি এক ও অভিন্ন খাদ্যপদ হিসাবে বিবেচিত হয়।

বাকার রুটির একটি বিভিন্ন প্রকরন টিটাব রুটি নামে পরিচিত। এটি একটি পুরু গরম টোস্ট বা সেঁকা রুটি যার চারটি কোণে কায়ার প্রলেপ দেওয়া হয়। এর বিশেষত্ব হল এই যে, একটি অর্ধ-সিদ্ধ ডিম এর উপরে রেখে এটি পরিবেশন করা হয়।

তথ্যসূত্র

মালয়েশীয় রন্ধনশৈলী
মালয়েশীয় রুটি
ইন্দোনেশীয় রুটি
বুয়াইয়া রুটি

রোটি বুয়া  বা বুয়াইয়া রুটি একটি  মিষ্টি রুটি যার আকার অনেকটা কুমিরের মতন দেখতে হয়। এই রুটি বেতাউই জনজাতি -এর একটি ঐতিহ্য। ঐতিহ্যবাহী বেতাউই বিয়ের অনুষ্ঠানের এক গুরুত্বপুর্ন সাংস্কৃতিক চিহ্ন হিসাবে এই বুয়াইয়া রুটি পরিবেশিত হয়। নবদম্পতির বৈবাহিক জীবনের পরস্পরের প্রতি বিশ্বাস ও বিশ্বস্ততার প্রতীক হিসাবে এই রুটি পরিবেশন করা হয়।

ইতিহাস 
বাটাভিয়া (জাকার্তা) অঞ্চলে পর্তুগিজ এবং ডাচরা উপনিবেশ গঠনের পর সেই অঞ্চলে রুটি এবং প্যাস্ট্রি তৈরির প্রচলন হয়েছিল। ইউরোপীয়দের আগমনের আগে স্থানীয় অঞ্চলে কুমিরের আকৃতির একধরনের খাবার প্রস্তুত করা হত যার প্রধান উপাদান ছিল ইয়াম বা কাসাভা। ঔপনিবেশিক যুগে ডাচ রন্ধনপ্রণালী দ্বারা প্রভাবিত হয়ে বুয়াইয়া রুটির আধুনিক সংস্করণটি প্রস্তুত হয়েছিল।

ঐতিহ্য 
বেতাউই জনজাতির লোকেরা বিশ্বাস করে যে কুমির শুধুমাত্র একজন দাম্পত্য সঙ্গীর সাথেই সারাজীবন বসবাস করে, তাই কুমির হল তাদের কাছে  বিশ্বস্ততার প্রতীক। এই রুটি নব বিবাহিত দম্পতিদের বিশ্বস্ততার প্রতীক রূপে গন্য হয়। বিবাহের সময় কনের পক্ষের লোকেরা এই রুটি প্রস্তুত করে এবং উপস্থিত অতিথিগন এই রুটির মান যাচাই করে। রুটির প্রকৃতিকে হবু বরের চরিত্রের সাথে তুলনা করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে তারা কুমিরকে অত্যন্ত ধৈর্যশীল বলে মনে করে।  বিশ্বস্ততার পাশাপাশি এই রুটি অর্থনৈতিক প্রতিষ্ঠারও প্রতীকস্বরূপ। যাইহোক, আধুনিক সংস্কৃতিতে কুমিরের এই প্রতীক পরিবর্তিত হয়েছে। একটি কুমির খারাপ বা নেতিবাচক জিনিস বোঝাতেও ব্যবহার করা হয়, যেমন বুয়া জুদি (একজন জুয়াড়ি), বুয়া মিনম (একজন মদ্যপ) এবং বুয়া দারাত (একজন অবিশ্বস্ত ব্যক্তি)। এই কারনেই বুয়াইয়া রুটির কুমিরের আকারে সাম্প্রতিক কিছু পরিবর্তন লক্ষ্য করা যায়। 

ভিন্নমতে বলা হয় যে এই রুটি পুরুষের পুরুষত্বের চিহ্নস্বরূপ।

তথ্যসূত্র

ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী
ইন্দোনেশীয় রুটি
ইন্না কোলোমিয়েটস

ইন্না আন্তোনিভনা কোলোমিয়েটস (৮ মার্চ ১৯২১ – ১ অগাস্ট ২০০৫) ছিলেন একজন অসামান্য ইউক্রেনীয় ভাস্কর, ইউক্রেনের সম্মানিত শিল্পী (১৯৭৩), এবং ইউক্রেনের ন্যাশনাল ইউনিয়ন অফ আর্টিস্টস অফ ইউক্রেনের সদস্য (১৯৭৩)। কোলোমিয়েটস এর সৃজনশীল কাজ বিংশ শতাব্দীর খাঁটি জাতীয় শিল্পের একটি উদাহরণ। ১৯৫০ এর দশক থেকে, ইউক্রেনীয় সামাজিক বাস্তববাদের বিকাশের উপর তার একটি সূক্ষ্ম প্রভাব ছিল।

প্রারম্ভিক জীবন এবং শিক্ষা 

শৈশবে, ইন্না কোলোমিয়েটসের বিশ্বদর্শন ইউক্রেনের সম্মানিত শিল্পী লেভ মুরাভিন, ইভান ক্রিচেভস্কি এবং অধ্যাপক ম্যাকস গেলম্যান, কোস্টিয়ানটিন এলেভ এবং মাইখাইলো শ্যারোনভের মতো শিক্ষকদের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছিল।

নির্বাচিত স্মৃতিস্তম্ভ 

 ১৯৭৪ - ঝরনোক্লেভিতে শিল্পী আই. পদালকার স্মৃতিস্তম্ভ (ব্রোঞ্জ, গ্রানাইট)
 ১৯৭৪ - monument to the writer A. Teslenko in Lokhvytsia (granite)
 ১৯৭৫ - বাতুরিনে মৌমাছি পালনকারী প্রোকোপোভিচের স্মৃতিস্তম্ভ (ব্রোঞ্জ)
 ১৯৭৮ - সোকিরিনিটসিয়ায় কোবজার ভেরেসের স্মৃতিস্তম্ভ (ব্রোঞ্জ)

তথ্যসূত্র 

১৯২১-এ জন্ম
২০০৫-এ মৃত্যু
নারী ভাস্কর
ইউক্রেনীয় ভাস্কর
চানাই রুটি

চানাই রুটি বা রোটি প্রাটা, রোটি চানাই, রোটি বেত ইত্যাদি বিভিন্ন  নামে পরিচিত এই বিশেষ রুটিজাতীয় খাবারটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বিভিন্ন দেশে খাবার হিসাবে প্রচলিত। বিশেষ করে ব্রুনাই, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং থাইল্যান্ডে  এই খাবার বিশেষ জনপ্রিয়। এটি সাধারণত ডাল বা অন্যান্য ধরণের তরকারির সাথে পরিবেশন করা হয়। তবে মাংস, ডিম বা পনিরের মতো বিভিন্ন উপাদান দিয়েও এই খাবারটি খাওয়া যায়।

উনিশ শতকের দিকে চানাই রোটির উদ্ভব হয়। এর পর খুব তাড়াতাড়ি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বিভিন্ন দেশে এটি একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশ এবং জলখাবার হিসাবে প্রচলিত হয়। কথিত আছে যে ডাচ ইস্ট ইন্ডিজ যখন এই অঞ্চলে উপনিবেশ স্থাপন করেছিল তখন ডাচ এবং অভিবাসী  ভারতীয়দের হাত ধরে স্থানীয় অঞ্চলে চানাই রুটির প্রচলন হয়েছিল। এই খাবার মামাক নামেও পরিচিত। গ্রাম এবং শহরের বিভিন্ন অঞ্চলে, ব্রুনাই, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া এবং থাইল্যান্ডের পাশাপাশি সিঙ্গাপুরের রাস্তার ধারের বিভিন্ন খাবার দোকানে এই খাবার পরিবেশন করা হয়।

তাত্ত্বিকভাবে এটাও দাবী করা হয় যে ১৭ শতকের অনেক আগে আচেহ এবং উত্তর সুমাত্রার বিভিন্ন অঞ্চলে ভারতীয় ব্যবসায়ীরা রোটি বেত নামক একটি খাবারের প্রচলন করেছিলেন। ইন্দোনেশিয়ার সুমাত্রায় যেখানে ভারতীয় ইন্দোনেশিয়ান সম্প্রদায় -এর জনবসতি দেশের অন্যান্য অংশের তুলনায় বেশি, সেখানে এটি একটি বিশিষ্ট খাবারের পদ।

ব্যুৎপত্তি 
সংস্কৃত এবং অন্যান্য ভারতীয় ভাষায় রোটি কথার অর্থ হল রুটি। কিছু তথ্য অনুসারে দাবি করা হয় যে চানাই বলতে চানা বা ছোলাকে নির্দেশ করা হয়। উত্তর ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার হল মশলাদার গ্রেভিতে তৈরি সিদ্ধ ছোলা যার সাথে এই ধরণের রুটি ঐতিহ্যগতভাবে পরিবেশন করা হত। অক্সফোর্ড ইংলিশ ডিকশনারী অনুসারে মালয় শব্দ চানাই থেকে এর উৎপত্তি যার অর্থ ময়দা পাতলা করা।

বর্ণনা 
চানাই রোটি ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। সাধারণত চর্বিজাতীয় পদার্থ যেমন ঘি, ময়দা এবং জল দিয়ে এই রুটি তৈরী হয়। কিছু রন্ধন প্রনালীতে মিষ্টি কনডেন্সড মিল্কও ব্যবহার করা হয়। ময়দাটিকে বারবার মেখে নরম করা হয়। মাখা ময়দার তালটিকে চ্যাপ্টা করে রেখে মাখা হয় ও তারপর তাতে তেল মাখানো হয়। তারপর ময়দার বল তৈরি করে চ্যাপ্টা করে বেলা হয় যতক্ষণ না এটি কাগজের মত পাতলা রুটির আকার ধারণ করে। তারপর সেই রুটিকে পাকিয়ে একটি লম্বা দড়ির মতো আকার দেওয়া হয়। এই দড়ি আকৃতির ময়দাকে গিঁটের মত ভাঁজ লাগিয়ে সর্পিল আকার দেওয়া হয় যাতে রান্না করার সময় এটিতে ময়দার পাতলা স্তর থাকে।

আঞ্চলিক বৈচিত্র 
সাধারণ রুটিকে প্রায়ই রোটি কোসোং (মালয় ভাষায় সাধারন রুটি) বলা হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে চানাই রুটি ডাল (মসুর ডাল) -এর তরকারি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি নিম্নলিখিত তরকারিগুলির সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে:

 কারি আয়ম বা চিকেন কারি
 কড়ি দাজিং বা গরুর মাংসের তরকারি
 কারি কাম্বিং বা মাটন কারি
 কারি ইকান বা মাছের তরকারি (বেশিরভাগই ইকান পাড়ি দিয়ে পরিবেশন করা হয়)
 কারি ক্যাম্পুর বা বিভিন্ন সব্জীর তরকারি
 কারি কাচাং কুদা বা ছোলার তরকারি।

তথ্যসূত্র 

থাই রন্ধনশৈলী
সিঙ্গাপুরীয় রন্ধনশৈলী
জাতীয় পদ
মালয়েশীয় রুটি
বড়রুটি
অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা
ইন্দোনেশীয় রুটি
গামবাঙ রুটি

গামবাং রুটি বা গঞ্জেল রিল (      ; পেগন :  ) হল একটি ইন্দোনেশিয়ান আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতির বাদামী রুটি যাতে স্বাদের জন্য তিল বীজ, দারুচিনি এবং পাম চিনি মিশ্রিত করা হয়। 

গামবাং রুটি বা রোটি গামবাং হল জাকার্তার বেতাউই জনজাতির একটি ঐতিহ্যবাহী রুটি।  এছাড়াও এটি জাভা বা যবদ্বীপের  ঐতিহ্যবাহী রুটি হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে। এইসকল অঞ্চলে এই খাবারকে  রোটি গঞ্জেল রেল নামে অভিহিত করা হয়। এই রুটিটি সাধারণত জাভানিজ খাদ্যপ্রনালীর অন্তর্গত খাবার। সাধারণত দুগদেরান, রমজান, ঈদ-উল-ফিতর এবং অন্যান্য জাভানিজ উৎসবে খাবার হিসাবে এই রুটি পরিবেশন করা হয়। রোটি গামবাং জাকার্তা এবং মধ্য জাভার সেমারাং অঞ্চল থেকে উদ্ভূত একটি জনপ্রিয় পাউরুটি জাতীয় খাবারের পদ। 

এই রুটি বা পাউরুটি জাতীয় খাবারটি সিএনএন -এর ২০১৯ সালে প্রস্তুত তালিকায় বিশ্বের ৫০টি সেরা রুটির মধ্যে একটি হিসাবে স্থান পেয়েছে।

ব্যুৎপত্তি 
গামবাং শব্দটি একটি বেতাউই শব্দ। গ্যামব্যাং বলতে একটি কাঠের বা ধাতব বাদ্যযন্ত্রকে বোঝানো হয়। বেতাউই লোকেদের বিশেষ ঐতিহ্যবাহী সমবেত গানের দল হল গামবাং ক্রোমং অর্কেস্ট্রা। এছাড়াও গেমলান অর্কেস্ট্রায় এই বাদ্যযন্ত্রটি দেখা যায়। গামবাং বাদ্যযন্ত্রের সাথে এই রুটির আকৃতিগত মিল থাকার কারণে এই রুটির এইরূপ নামকরণ করা হয়েছিল।  যদিও জাভাতে এর জনপ্রিয় জাভানিজ নাম হল রোটি গঞ্জেল রিল। এই রুটির ভিন্ননাম রেল সাপোর্ট ব্রেড। রেল পরিবহনকে সুরক্ষিত রাখতে রেল লাইনে রেল টাই বা রেলরোড টাই নামক কাঠের পাটাতনের ব্যবহার হয়। কাঠের রেলরোড টাই -এর সাথে এই রুটির আকারের মিল থাকায় জাভাতে এই রুটির এইরূপ নামকরন হয়েছে।

তথ্যসূত্র 

ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী
রুটি
রুটি পরিভ্রমণ বাক্স
ইন্দোনেশীয় রুটি
টিস্যু রুটি

টিস্যু রুটি, রোটি টিসু বা টিসু প্রাটা হল একটি মিষ্টি রুটিজাতীয় খাবার। এই রুটি মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরের রাস্তার ধারের বিভিন্ন অস্থায়ী খাবারের দোকানে বিক্রি হতে দেখা যায়। এই রুটি দক্ষিণ এশিয়ার মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুর ইত্যাদি অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড। এটি অঞ্চলভেদে রোটি হেলিকপ্টার  বা হেলিকপ্টার রুটি বা মসালা ধোসা নামেও পরিচিত। রোটি টিসু হল ঐতিহ্যবাহী ইন্দোনেশিয়ান খাবার রোটি চানাই -এর একটি পাতলা এবং খাস্তা সংস্করণ। এটির আকার একটি চল্লিশ থেকে পঞ্চাশ সেন্টিমিটার রুমালের টুকরার মতো হয়। রোটি টিসু তৈরির জন্য রন্ধন শৈলীতে বিশেষ দক্ষতার ও অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়। নির্মাতার সৃজনশীলতার উপরও প্রস্তুত রুটির স্বাদ নির্ভর করে।

রোটি টিসু বা টিস্যু রুটি মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরের রাস্তার ধারের বেশিরভাগ স্থায়ী ভোজনশালা এবং অস্থায়ী খাবারের দোকানগুলিতে খাবার হিসাবে বিক্রী হয়। এই রুটির ভেতরের অংশে কিছু মিষ্টি জাতীয় পদার্থ যেমন চিনি বা নারকেলের কায়া জ্যাম ইত্যাদি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়। এছাড়াও আইসক্রিম দিয়েও এর ভেতরে প্রলেপ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। এই রুটির সাথে জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় খাবার মসালা ধোসার মিল আছে, কিন্তু মসালা ধোসা হল একটি মশলাযুক্ত নোনতা খাবার ও টিস্যু রুটি প্রধানত মিষ্টি স্বাদের খাবার।  

বর্তমানে রোটি টিসুর জনপ্রিয়তা ইন্দোনেশিয়ায় প্রতিবেশী দেশগুলিতে ছড়িয়ে পড়েছে। যেসকল অঞ্চলে মালয় এবং ভারতীয়-ইন্দোনেশিয়ান সম্প্রদায়ের লোকেদের বসতি বেশি সেইসব অঞ্চলে এটি একটি লোকপ্রিয় ও উল্লেখযোগ্য খাবার এবং রাস্তার প্রায় প্রতিটি খাবার দোকানে এটি জনপ্রিয় পদ হিসাবে পাওয়া যায়।

তথ্যসূত্র 

বড়রুটি
সিঙ্গাপুরীয় রন্ধনশৈলী
মালয়েশীয় রুটি
ইন্দোনেশীয় রুটি
কুয়ে মাঙ্কক

কুয়ে মাঙ্কক বা কুয়ে ম্যাংকুক হল ইন্দোনেশিয়ান কুই। কুই হল ইন্দোনেশিয়ার ভাপিয়ে প্রস্তুত করা কাপকেকজাতীয় এক ঐতিহ্যবাহী জলখাবার। কুয়ে মাঙ্কক কথাটির অপর একটি মানে হল বাটি আকৃতির কেক অথবা কাপ কেক। এটি ইন্দোনেশিয়ার স্থানীয় বোলু কুকুস ("স্টিমড টার্ট/কেক") খাবারের মতোই সমান একটি জনপ্রিয় জলখাবার। যদিও কুয়ে মাঙ্কক ও বোলু কুকুস উভয়েরই আকার ও গঠন প্রায় একই রকম কিন্তু বোলু কুকুস তৈরির জন্য সামান্য কিছু উপাদানের প্রয়োজন হয় (সাধারণত চার থেকে পাঁচটি), যেখানে কুয়ে মাঙ্কক তৈরি করতে এক ডজনেরও বেশি উপাদানের প্রয়োজন হয়। এছারাও গঠনের দিক দিয়েও এদের মধ্যে বিভেদ আছে। বোলু কুকুস নরম এবং তুলতুলে হয় অন্যদিকে কুয়ে মাঙ্ককের গঠন রুক্ষ এবং খসখসে।

উপকরণ, রান্নার পদ্ধতি এবং রূপ 
এটি প্রস্ততির জন্য প্রথমে ময়দা, চালের আটা, সাগু (টেপিওকা), খামির, ডিম, নারকেলের দুধ, চিনি এবং লবণ একসাথে মেখে রাখতে হয়। ঐতিহ্যগত মিষ্টি স্বাদ আনার জন্য কুয়ে মাঙ্কক -এ পাম চিনি মেশানো হয়। এইজন্য রান্নার পর এই কেকের উপরের পৃষ্ঠ বাদামী বর্ন ধারণ করে।  কুয়ে মাঙ্ককের অন্যান্য ঐতিহ্যগত রন্ধন প্রকরনগুলিতে টেপ সিংকং বা তাপাই (গাঁজানো কাসাভা), অথবা উবি (মিষ্টি আলু) বা তালাস (তারো) ইত্যাদি বিবিধ উপাদানের ব্যবহার হয়। কুয়ে মাঙ্কক প্রস্তুতির জন্য ময়দার মণ্ড কিছু টিন বা স্টেইনলেস স্টিলের নির্মিত পাত্রে বা ছোট বাটিতে রাখা হয় এবং বেক করতে (ভাপাতে) দেওয়া হয়। কেকের উপরের অংশটি যতক্ষণ না ফুলের ন্যায় স্ফীত এবং প্রসারিত হচ্ছে ততক্ষন পর্যন্ত মিশ্রনটিকে ভাপানো হয়। উপরের অংশটি ফুলে উঠে চারটি ফুলের পাপড়ির মতো আকার ধারণ করে। এই কেকের গঠন সাধারণ কাপকেকের তুলনায় কিছুটা নরম এবং দৃঢ় হয়। এই কেকের মধ্যে সামান্য আর্দ্রতা বর্তমান থাকে। কুয়ে ম্যাংকক -এর উপরে কখনো কখনো কোচানো নারকেল ছড়িয়ে সাজানো হয়। এই কেক দক্ষিন পূর্ব এশিয়ার ইন্দোনেশিয় রন্ধনশৈলীর একটি গুরুত্বপূর্ণ সংযোজন।

তথ্যসূত্র 

ভাপায়িত খাবার
ইন্দোনেশীয় রুটি
লিডিয়া পোনোমারেনকো

লিডিয়া পোনোমারেনকো (১৬ ফেব্রুয়ারী ১৯২২ - ৩ ডিসেম্বর ২০১৩) হলেন একজন ইউক্রেনীয় ঐতিহাসিক, টপোগ্রাফি ও  শহুরে টপোনিমির গবেষক এবং  কিয়েভ স্ট্রীট নেইমস নামক একটি বিশ্বকোষীয় ডিরেক্টরির সহ-লেখিকা ।

কর্মজীবন 
লিডিয়া আন্তোনোভনা পোনোমারেনকো, আর্টিওম খনির এক শ্রমিকের পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। তিনি ১৯৩৯ সালে ক্রাসনোডন শহরের একটি মাধ্যমিক বিদ্যালয় থেকে উত্তীর্ণ হন এবং ১৯৪৯  সালে মস্কো ইন্সটিটিউট অফ ইঞ্জিনিয়ার্স অফ জিওডেসি, এরিয়াল ফটোগ্রাফি এবং কার্টোগ্রাফি থেকে স্নাতক লাভ করেন । পোনোমারেঙ্কো উনার বিশেষত্বে কাজ করেছিলেন কাদিভকাকার নভোশাখটিনস্ক শহরে । পোনোমারেঙ্কো ১৯৫৯ সাল থেকে কিয়েভে বসবাস এবং কাজ করছেন, কিয়েভ বিশ্ববিদ্যালয়ের বায়বীয় পদ্ধতির পরীক্ষাগারের একজন কর্মচারী হিসাবে। এছাড়াও পোনোমারেঙ্কো বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানে, জিওডেসি এবং টপোগ্রাফি নিয়ে কাজ করেছেন। ১৯৬৭ - ১৯৭০ পর্যন্ত তিনি ইন্সটিটিউট অফ সায়েন্স এণ্ড টেক্নিক্যাল ইনফরমেশনে একজন গবেষক ছিলেন ।

১৯৭০ সাল থেকে, পোনোমারেঙ্কো নেইমস এণ্ড মেমরিবল সাইনস সম্পর্কিত পুর পরিষদের  সদস্য ছিলেন, যা বেশ কয়েকটি কিয়েভ শীর্ষপদার্থের প্রবর্তন এবং পুনরুজ্জীবনের সূচনাকারী। তার জীবনের শেষ বছরগুলিতে পনোমারেনকো পরিষদের সম্মানিত সদস্য ছিলেন । তিনি রেফারেন্স বই "কিভ" শহরের শীর্ষস্থানীয় বিষয়গুলির লেখিকা এবং কিয়েভ স্ট্রীট নেইমস  নামক একটি সম্পূর্ণ বিশ্বকোষীয় বইয়ের সহ-লেখিকা ।

তিনি কিয়েভ শহরে মারা যান , তার জীবনের শেষ মাসগুলিতে একটি দুর্ঘটনার কারণে হিপ জয়েন্টের ফ্র্যাকচারের কারণে তিনি শয্যাশায়ী ছিলেন। তাকে লেটকি গ্রামের কবরস্থানে দাফন করা হয় ।

তথ্যসূত্র

ইউক্রেনীয় ইতিহাসবিদ
ইউক্রেনীয় নারী ইতিহাসবিদ
১৯২২-এ জন্ম
২০১৩-এ মৃত্যু
জাতীয়তা অনুযায়ী মানচিত্রকার
লিভাই কলউইল

লিভাই লেমার স্যামুয়েলস কলউইল (; জন্ম: ২৬ ফেব্রুয়ারি ২০০৩; লিভাই কলউইল নামে সুপরিচিত) হলেন একজন ইংরেজ পেশাদার ফুটবল খেলোয়াড়। তিনি বর্তমানে ইংল্যান্ডের পেশাদার ফুটবল লিগের শীর্ষ স্তর প্রিমিয়ার লিগের ক্লাব ব্রাইটন অ্যান্ড হোভ আলবিয়নের হয়ে রক্ষণভাগের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন। তিনি মূলত কেন্দ্রীয় রক্ষণভাগের খেলোয়াড় হিসেবে খেললেও মাঝেমধ্যে বাম পার্শ্বীয় রক্ষণভাগের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন।

২০১৮ সালে, কলউইল ইংল্যান্ড অনূর্ধ্ব-১৬ দলের হয়ে ইংল্যান্ডের বয়সভিত্তিক পর্যায়ে অভিষেক করেছিলেন।

প্রারম্ভিক জীবন
লিভাই লেমার স্যামুয়েলস কলউইল ২০০৩ সালের ২৬শে ফেব্রুয়ারি তারিখে ইংল্যান্ডের সাউদাম্পটনে জন্মগ্রহণ করেছেন এবং সেখানেই তার শৈশব অতিবাহিত করেছেন।

আন্তর্জাতিক ফুটবল
কলউইল ইংল্যান্ড অনূর্ধ্ব-১৬, ইংল্যান্ড অনূর্ধ্ব-১৭, ইংল্যান্ড অনূর্ধ্ব-১৯ এবং ইংল্যান্ড অনূর্ধ্ব-২১ দলের হয়ে খেলার মাধ্যমে ইংল্যান্ডের প্রতিনিধিত্ব করেছেন। ইংল্যান্ডের বয়সভিত্তিক দলের হয়ে তিনি প্রায় ৪ বছরে ১৯ ম্যাচে অংশগ্রহণ করে ১টি গোল করেছেন।

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ

 
 
 
 
 
 

২০০৩-এ জন্ম
জীবিত ব্যক্তি
ইংরেজ ফুটবলার
ফুটবল রক্ষণভাগের খেলোয়াড়
ব্রাইটন অ্যান্ড হোভ আলবিয়ন ফুটবল ক্লাবের খেলোয়াড়
প্রিমিয়ার লিগের খেলোয়াড়
ইংল্যান্ডের আন্তর্জাতিক যুব ফুটবলার
হাডার্সফিল্ড টাউন এএফসির খেলোয়াড়
চেলসি ফুটবল ক্লাবের খেলোয়াড়
ইংল্যান্ডের অনূর্ধ্ব-২১ আন্তর্জাতিক ফুটবলার
ইংরেজ ফুটবল লিগের খেলোয়াড়
উয়েফা কনফারেন্স লিগ বিজয়ী খেলোয়াড়
পুরুষ ফুটবল রক্ষণভাগের খেলোয়াড়
ইংল্যান্ডের আন্তর্জাতিক ফুটবলার
কৃষ্ণাঙ্গ ইংরেজ ক্রীড়াবিদ
শশী কান্তের প্রাসাদ

শশী কান্তের প্রাসাদ হচ্ছে বাংলাদেশের ময়মনসিংহ জেলার মুক্তাগাছা উপজেলায় অবস্থিত একটি প্রাচীন জমিদার বাড়ী। ময়মনসিংহ থেকে ১৬ কিলোমিটার পশ্চিমে ময়মনসিংহ টাঙ্গাইল ও ময়মনসিংহ জামালপুর মহাসড়কের সংযোগ স্থল থেকে ১ কিলোমিটার উত্তর পূর্বদিকে এটির অবস্থান। এটি আট-আনী জমিদার বাড়ির পাশেই অবস্থিত।

তথ্যসূত্র 

বাংলার ইতিহাস
বাংলাদেশের স্থাপত্য
ময়মনসিংহ জেলার প্রত্নতাত্ত্বিক স্থাপনা
ঐতিহাসিক স্থান
বাংলাদেশের প্রাসাদ
ময়মনসিংহ জেলার দর্শনীয় স্থান
ধনীরাম টোটো

ধনীরাম টোটো  হলেন ভারতের  পশ্চিমবঙ্গে বসবাসকারী  অনগ্রসর টোটো জনজাতির একজন সরকারি কর্মচারী, টোটো ভাষার সাহিত্যিক ও ঔপন্যাসিক।  তিনি বিপন্নপ্রায় টোটো জনজাতির মুখের ভাষা তথা সিনো-তিবেতিয়ান বা ইন্দো-বর্মান ভাষা পরিবারের  টোটো ভাষার বর্ণলিপি সৃষ্টি করে খ্যাতি অর্জন করেছেন। তার এই অনন্য সাধারণ কাজের জন্য ২০২৩ খ্রিস্টাব্দে ভারত সরকার সাহিত্য ও শিক্ষা ক্ষেত্রে চতুর্থ সর্বোচ্চ বেসামরিক পুরস্কার পদ্মশ্রী প্রদান করে।

জন্ম ও প্রারম্ভিক জীবন

ধনীরাম টোটোর জন্ম পশ্চিমবঙ্গের  আলিপুরদুয়ার জেলার মাদারিহাট-বীরপাড়া সমষ্টি উন্নয়ন ব্লকের টোটোপাড়া গ্রামে। ধনীরাম আমেপা টোটো এবং লক্ষ্মিণী টোটোর মধ্যম পুত্র। তার পিতা টোটো জনজাতির নিজস্ব-গোষ্ঠী নির্বাচিত পঞ্চায়েতের শেষ প্রধান ছিলেন। ধনীরাম বিদ্যালয়ের দশম শ্রেণী পর্যন্ত পড়াশোনা করেন। মাধ্যমিক পরীক্ষায় কম্পার্টমেন্টাল পান এবং শেষে রবীন্দ্র মুক্ত বিদ্যালয় থেকে মাধ্যমিক পাশ করেন।  বিদ্যালয়ে পড়ার সময় ১৯৭৬ খ্রিস্টাব্দে তার পিতা মারা যান। সেকারণে তিনি আর বেশিদূর পড়াশোনা করতে পারেন নি। তবে বেশ কয়েকটি ভাষা আয়ত্ত করেন নিজের চেষ্টায়। তিনি  পশ্চিমবঙ্গ সরকারের অনগ্রসর শ্রেণী কল্যাণ ও আদিবাসী উন্নয়ন বিভাগে কাজে নিযুক্ত হন এবং পরে আধিকারিক পদে উন্নীত হন।

সাহিত্যকর্ম 

ধনীরাম টোটো সংস্কৃতি রক্ষায় আজীবন নিজেকে নিয়োজিত রেখেছেন। টোটো সাহিত্যের জন্য প্রচুর কবিতা, উপন্যাস ও রম্যরচনা লিখেছেন। তার উল্লেখযোগ্য উপন্যাস হল -
 ধানুয়া নদীর তীরে
  উত্তাল তোর্ষা

এ পর্যন্ত যে পাঁচটি গ্রন্থ প্রকাশিত হয়েছে তার মধ্যে ‘ধানুয়ার টোটো কথামালা’ দারুণ প্রশংসা কুড়িয়েছে। এছাড়াও, টোটো জনজাতির কথা নিযে লোকাসুর, টোটোদের জেনেটিক্স, সমগ্র টোটোপাড়ার ইতিবৃত্ত, টোটো ক্যালেন্ডার, টোটোপাড়ার সকলের বংশ পরিচয়ের এক দলিলও তৈরি করেছেন তিনি। প্রয়াত স্ত্রীকে নিয়ে লিখেছেন কবিতা ‘প্রিয়তমার স্বপ্নভূমি’।

টোটো ভাষার বর্ণমালা রচনা 

ছোট থেকেই ধনীরাম গান ও কবিতা ভালবাসতেন। নিজে রচনা করেছেন প্রচুর কবিতা। কিন্তু রেডিওতে যখনই বাংলাদেশী সঙ্গীতশিল্পী  রুনা লায়লার  কন্ঠে—

“ফসলের মাঠে, মেঘনার তীরে
ধুলোবালু চরে, পাখিদের নীড়ে
তুমি আমি গাই গানের বর্ণমালা…”

গানটি শুনতেন, তখনই তিনি আনমনা হয়ে যেতেন। মনের মধ্যে বর্ণমালা শব্দটি তাকে ভীষণভাবে তাড়া দিত। তার মাতৃভাষা টোটোর সম্পূর্ণ আলাদা শব্দভাণ্ডার, ব্যাকরণ থাকলেও নিজস্ব লিপি বা হরফ তথা বর্ণমালা না থাকার কারণে বাংলা লিপিতেই লেখা হয় তার ভাষা। ধনীরাম কবিতা উপন্যাস রম্যরচনা সবই লেখেন বাংলা লিপিতে। ২০০৫ খ্রিস্টাব্দে তিনি সচেষ্ট হন টোটো ভাষার স্ক্রিপ্ট ও হরফ তৈরিতে। নিজে প্রশিক্ষিত ভাষাবিদ না হওয়ায় তিনি সাহায্য নেন 
অস্ট্রেলিয়ান ভাষাবিদ টোবি অ্যান্ডারসনের। দীর্ঘ দশ বৎসরের প্রচেষ্টায় সৃষ্টি করেন  টোটো ভাষার সম্পূর্ণ বর্ণমালা। ২২টি ব্যঞ্জনবর্ণ, ৯টি স্বরবর্ণ এবং ৬টি ডিফথং সহ মোট ৩৭টি লিপি নিয়ে বর্ণমালাটি প্রকাশিত হয় ২০১৫ খ্রিস্টাব্দের ২২ মে। আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি অর্থাৎ আইএসও কোড-ও পেয়েছে টোটো লিপিটি।( ISO 15924 Code/Key Toto/294)
তার এই অসামান্য অবদানের জন্য  টোটো জনজাতি অত্যন্ত গর্বিত। এছাড়াও ধনীরামবাবু টোটোদের শিক্ষা-সংস্কৃতির জন্য নিরন্তর লড়াই করে যাচ্ছেন।

সম্মাননা
ধনীরাম টোটো জনজাতির মুখের ভাষা সংরক্ষণে ও তাদের সার্বিক উন্নয়নে নিরলস কাজ করে চলেছেন। সে কাজের স্বীকৃতিস্বরূপ সম্মাননা ও পুরস্কার লাভ করেছেন।
 ১৯৯৭ খ্রিস্টাব্দে  পশ্চিমবঙ্গ সরকারের তাম্রপত্র
 ২০২৩ খ্রিস্টাব্দে  ভারত সরকারের চতুর্থ সর্বোচ্চ বেসামরিক পুরস্কার পদ্মশ্রী

তথ্যসূত্র

আরো দেখুন 
 টোটো ভাষা

১৯৬৪-এ জন্ম
জীবিত ব্যক্তি
আলিপুরদুয়ার জেলার ব্যক্তি
সাহিত্য ও শিক্ষায় পদ্মশ্রী প্রাপক
বেলা (নদী)

বেলা ( ) ২২ কিলোমিটার (১৪ মাইল) দীর্ঘ উত্তর স্লোভাকিয়ার টাট্রা ন্যাশনাল পার্কের ভাহ নদীর অববাহিকার প্রধান জল নিষ্কাশনকারী একটি পাহাড়ী স্রোত ।  এটি একটি ডান উপনদী যার ভেতর দিয়ে এটি Liptovský Hrádok শহরে প্রবাহিত হয়। বেলা নিজেই দুটি উপনদী দ্বারা গঠিত।Tichý potok এবং Kôprovský potok স্রোতধারা  যাদের উৎস হাই টাট্রা পর্বতমালায় এবং যেগুলি Vysoké Tatry শহরের অংশ Podbanské এর কাছে এসে মিলেছে। এটা ২২ কিলোমিটার (১৪ মাইল) লম্বা এবং এর বেসিনের আকার    । 

বেলা রাফটিং এবং কায়াকিংয়ের জন্য উপযুক্ত।

তথ্যসূত্র

স্লোভাকিয়ার নদী
ইডা (নদী)

ইডা হল পূর্ব স্লোভাকিয়ার বোদভা নদীর একটি বাম উপনদী। এটি পেদার গ্রামের বোদভার ভেতর দিয়ে বয়ে চলা একটি নদী। এটি ৫১.৫ কিলোমিটার দীর্ঘ এবং এর বেসিনের আকার  ।

তথ্যসূত্র 

স্লোভাকিয়ার নদী
সেনোরিতা রুটি

সেনোরিতা রুটি, স্প্যানিশ রুটি বা প্যান দে কাস্টিলা ইত্যাদি বিভিন্ন নামে পরিচিত এই খাবার একটি ফিলিপিনো রুটির রোল যা বৈশিষ্ট্যগতভাবে আয়তাকার বা নলাকার হয়। এই রুটির মধ্যে মাখা মিষ্টির পুর দিয়ে ভরাট করা হয় এবং তাকে গোল করে পাকিয়ে নলাকার বা রোলের ন্যায় আকার দেওয়া হয়। রুটির ভেতরে ভরাট করার জন্য এই বিশেষ মিষ্টি স্বাদের পুর পাউরুটির গুড়ো, মাখন বা মার্জারিন এবং বাদামী চিনি দিয়ে তৈরি হয়। উপাদান হিসাবে ডিম এবং মাখন ব্যবহারের কারণে এই রুটি সাধারণত হলুদ বর্ণের হয়। এই রুটির বাইরের অংশে পাউরুটির গুড়ো ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এটি ফিলিপন্সের সবচেয়ে জনপ্রিয় রুটিজাতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। সেনোরিতা রুটি ফিলিপিন্স দেশের ঐতিহ্যবাহী মেরিন্ডা থালি -তে পরিবেশন করা হয়।  

এই রুটির নাম সেনোরিতা যার সাথে স্প্যানিশ শব্দমালার একটি শব্দের মিল আছে। কিন্তু তা সত্ত্বেও এই রুটির উৎপত্তিস্থল স্পেন নয়। স্প্যানিশ প্যান ডি হর্নো যা স্প্যানিশ রুটি নামেও পরিচিত তার সাথে এই সেনোরিতা রুটি নামক খাবারের কোন সম্পর্ক নেই।

বর্ণনা 
সেনোরিতা রুটি ফিলিপাইনের আরেকটি স্থানীয় জনপ্রিয় খাবার পানদেসাল -এর ন্যায় একই রন্ধন পদ্ধতি অনুসরণ করে তৈরি করা হয়। পানদেসাল -এর সাথে এর পার্থক্য শুধুমাত্র এই যে এর মধ্যে বাড়তি উপকরন হিসাবে ডিম এবং মাখন যোগ করা হয়। ফিলিপিন্সের আরেক জনপ্রিয় খাবার পদ এনসাইমাদা -এর সাথেও এর বৈশিষ্ট্যগত সাদৃশ্য দেখা যায় শুধু এটি প্রস্তুত করার সময় একটু আলাদা রন্ধন প্রনালী অনুসরণ করা হয়। এই রুটির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এই যে এর ভেতরে মিষ্টি স্বাদের পুর দিয়ে ভরাট করা হয়। এই মিষ্টির পুর ঐতিহ্যগতভাবে ব্রেডক্রাম্ব বা গুড়ো পাউরুটির সাথে মাখন (বা মার্জারিন) এবং ব্রাউন সুগার মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
 
সেনোরিতা রুটি তৈরি করতে প্রথমে প্রথাগত ময়দার রুটি তৈরি করা হয়। তারপর রুটির ভেতরে ভরাট করার জন্য বিভিন্ন নির্দিষ্ট উপাদান মিশ্রিত করে ও একসাথে মেখে একটি মিষ্টি স্বাদের পুর বা মন্ড তৈরি করা হয়। এই মাখা মন্ডকে সমানভাবে চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা আকার দেওয়া হয় এবং তারপর সেটি প্রস্তুত চ্যাপ্টা ময়দার রুটির উপর রেখে দেওয়া হয়। রুটির আকার সাধারণত ত্রিভুজাকার বা বর্গাকার হতে পারে। তারপর সেই রুটিকে মিষ্টির পুর সহ এক কোণ থেকে ধরে গোল করে পাকানো হয় এবং একটি একটি চোঙ -এর আকার দেওয়া হয়। পাকানোর পর এটির আকৃতি অনেকটা শিং-এর মতো দেখতে হয়। এরপর এই প্রস্তুত রুটির বাইরের দিকের অংশে পাউরুটির গুঁড়ো ছড়িয়ে দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ প্রস্তুতি শেষ হয়ে গেলে রুটিটি উপযুক্ত তাপমাত্রায় বেক করে বা ভাপিয়ে প্রস্তুত করা হয়।  এই রুটি ফিলিপিন্স ও পার্শ্ববর্তী অঞ্চলের জনপ্রিয় খাবার।

তথ্যসূত্র 

রুটি
ফিলিপিনো রন্ধনশৈলী