turjo4nis/wikipedia-bn-dump-20250701 huggingface dataset:
হারিরা

হারিরা (    (আল-হারীরা ) হল মরক্কো  এবং আলজেরিয়ায় প্রস্তুত একটি ঐতিহ্যবাহী উত্তর আফ্রিকান স্যুপ।  আলজেরিয়ান হারিরা মরোক্কান হারিরা থেকে আলাদা যে আলজেরিয়ান হারিরাতে মসুর ডাল থাকে না। এটি স্টার্টার হিসেবে জনপ্রিয় কিন্তু হালকা নাস্তা হিসেবেও খাওয়া হয়। এর অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে এবং এটি বেশিরভাগই রমজান মাসে পরিবেশন করা হয়, যদিও এটি সারা বছর ধরে তৈরি করা যেতে পারে। 

এটি মাগরেবি খাবারেরও একটি অংশ, যেখানে স্যুপের স্বাদ উজ্জ্বল করার জন্য লেবুর রস এবং ডিম যোগ করা হয়। মুসলিমদের মতো, যারা ঐতিহ্যগতভাবে ইফতারের সময় পেট ভরে স্যুপ ব্যবহার করে, ইহুদিরা ইয়োম কিপ্পুরের সময় এটি দিয়ে তাদের রোজা ভাঙে।

উৎপত্তি 
বিভিন্ন লেখকের মতে, হারিরার উৎপত্তি উত্তর আফ্রিকায়।

প্রস্তুতি 

হারিরার মূল রেসিপিটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির সমন্বয়ে গঠিত এবং অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হতে পারে:

 তাদৌইরা - ময়দা এবং জল এবং কখনও কখনও টিনজাত টমেটো পেস্ট দিয়ে তৈরি একটি ঘন মিশ্রণ, যা রান্নার শেষে যোগ করা হয়। 
 টমেটো এবং ঘন টমেটো
 মসুর ডাল
 ছোলা
 ফাভা বিনস
 পেঁয়াজ
 ধান
 ফেটানো ডিম
 অল্প পরিমাণে মাংস ( গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা মুরগির মাংস )
 এক বা দুই চামচ জলপাই তেল ।

সাধারণত ভেড়ার মাংসের এই স্টকে দারুচিনি, আদা, হলুদ অথবা জাফরানের মতো অন্য কোনও রঙিন উপাদান এবং ধনেপাতা এবং পার্সলে জাতীয় তাজা ভেষজ দিয়ে ভালোভাবে মশলা দেওয়া হয়। 

পরিবেশনের সময় লেবুর রসও যোগ করা যেতে পারে। রাতভর শুয়ে থাকলে স্যুপের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়। 

এটি সাধারণত সেদ্ধ ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়, যার ওপর লবণ ও জিরা ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পাশাপাশি খেজুর, ডুমুর এবং অন্যান্য পছন্দের শুকনো ফলও দেওয়া হয়। এর সাথে থাকে ঐতিহ্যবাহী মধুর মিষ্টান্ন এবং বিশেষভাবে তৈরি ঘরোয়া রুটি বা ক্রেপ।

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ 

 বিবিসির গুড ফুড গাইডে রবার্ট ক্যারিয়ারের তৈরি হারিরা রেসিপি

আলজেরীয় রন্ধনশৈলী
মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
ইফতারি
আফ্রিকার রন্ধনশৈলী
ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলী
আরব রন্ধনশৈলী
স্যুপ
সেভকো ওমেরবাশিচ

সেভকো ওমেরবাশিচ (৯ জুন ১৯৪৫ - ৩১ অক্টোবর ২০২৪) ছিলেন একজন ক্রোয়েশিয়ান ইমাম। তিনি ক্রোয়েশিয়া এবং স্লোভেনিয়ার ইসলামি সম্প্রদায়ের সভাপতি ছিলেন। ২০০২ সালে তাকে স্টজেপান রাদিচ পদক দেওয়া হয়। ক্রোয়েশিয়ার জনগণের সাথে অন্য দেশগুলোর রাষ্ট্রীয় ও সাংস্কৃতিক সম্পর্ক স্থাপন এবং ক্রোয়েশিয়া-বসনিয়া সম্পর্ক উন্নত করার জন্য এ পুরস্কার দেয়া হয়। তিনি জাগরেবে ইসলামিক সেন্টার ও মসজিদ নির্মাণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখেন।

জীবনী 
ওমেরবাশিচ বর্তমানে বসনিয়া ও হার্জেগোভিনায়, যুগোস্লাভিয়ার ফোকা শহরের কাছে উস্তিকোলিনায় জন্মগ্রহণ করেন। তিনি তার জন্মস্থানে প্রাথমিক বিদ্যালয় পর্যন্ত পড়ালেখা  শেষ করেন। পরে তিনি সারায়েভো যান। সেখানে তিনি গাজী হুসরেভ বে'র মাদ্রাসা উচ্চ বিদ্যালয়ে ভর্তি হন। এখানে তিনি ১৯৫৬ থেকে ১৯৬৪ সাল পর্যন্ত পড়াশোনা করেন। উচ্চ বিদ্যালয়ের শিক্ষা শেষ করার পর, তিনি রুডোতে ইমাম হিসেবে কাজ করেন। তারপর তিনি ইমাম হিসেবে উস্তিকোলিনায় ফিরে আসেন।

যুগোস্লাভ সেনাবাহিনীতে যোগদানের পরপরই তিনি লিবিয়ায় ইসলামি বিশ্ববিদ্যালয়ে শিক্ষা গ্রহণের জন্য যান। সেখানে তিনি ইসলাম এবং আরবি ভাষা শিখেন। ১৯৭৫ সালে তিনি যুগোস্লাভিয়ায় ফিরে আসেন এবং জাগরেবের ইমাম নিযুক্ত হন। ১৯৮৮ সালে তিনি ক্রোয়েশিয়া এবং স্লোভেনিয়ার ইসলামিক সম্প্রদায়ের প্রধান মুফতি হন। ১৯৯০ সালে যখন ক্রোয়েশিয়া এবং স্লোভেনিয়ার ইসলামি সম্প্রদায়ের  জ্যেষ্ঠতার ভিত্তিতে ওমেরবাশিচকে এর সভাপতি হিসেবে মনোনীত করা হয় এবং এইভাবে তিনি "মুফতি" উপাধি পান।

তিনি জাগরেব বিশ্ববিদ্যালয়ের জেসুইট দর্শন অনুষদে পাঁচ বছর শিক্ষকতা করেন। দশ বছর ধরে তিনি জাগরেবের ডক্টর আহমেদ স্মাজলোভিচ মাদ্রাসায় ইসলামের ইতিহাস, কুরআনের ব্যাখ্যা, আরবি ভাষা এবং ইসলামিক অধ্যয়নের উপর শিক্ষকতা করেন। ওমেরবাশিচ জাগরেবের ক্যাথলিক ধর্মতত্ত্ব অনুষদের ক্যাটেচেটিক্যাল ইনস্টিটিউটে দুই বছরের জন্য ধর্মীয় শিক্ষাদানে অংশগ্রহণ করেন।

২০১৭ সালের জাগরেব স্থানীয় নির্বাচনে তিনি মিলান বান্দিচের দলের প্রার্থী হিসেবে জাগরেব সিটি অ্যাসেম্বলির সদস্য নির্বাচিত হন।

ওমেরবাশিচ ৩০ অক্টোবর ২০২৪ সালে ৭৯ বছর বয়সে মারা যান।

দর্শন 
ওমেরবাশিচ আন্তঃধর্মীয় সহিষ্ণুতার জন্য পরিচিত ছিলেন। তিনি যখন শিক্ষকতা করছিলেন, তখন তিনি তার ছাত্রদের ক্যাথলিক প্রার্থনায় পাঠানোর রীতি চালু করেছিলেন। তিনি ইসলামী চরমপন্থীদের দ্বারা সংঘটিত সন্ত্রাসবাদেরও বিরোধী ছিলেন। তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে এই ধরনের ঘটনা কুরআনের ভুল ব্যাখ্যার কারণে ঘটে।

তথ্যসূত্র 

২১শ শতাব্দীর ইমাম
২০শ শতাব্দীর ইমাম
২০২৪-এ মৃত্যু
১৯৪৫-এ জন্ম
গৌরী ব্রত

স্বর্ণ গৌরী ব্রত, যা গৌরী হাব্বা (গৌরী উৎসব) নামেও পরিচিত, কর্ণাটকে গণেশ চতুর্থীর আগের দিন উদযাপিত একটি গুরুত্বপূর্ণ হিন্দু উৎসব। এই উৎসবে দেবী গৌরী (পার্বতীর রূপ) পূজিত হন, যিনি গণেশের জননী এবং হিন্দুধর্মে শক্তির প্রতীক হিসেবে বিবেচিত। সাধারণত বিবাহিত নারীরা এই ব্রত পালন করেন এবং এটি কর্ণাটকের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উৎসব।

উত্তর ভারতের উত্তরপ্রদেশ, বিহার, ঝাড়খণ্ড, রাজস্থান, ছত্তিশগড়, মহারাষ্ট্র এবং মধ্যপ্রদেশে এই উৎসব হরিতালিকা তীজ নামে পরিচিত। হিন্দু বিশ্বাস অনুসারে, গৌরী দেবী হলেন মহাদেবীর অবতার এবং শিবের শক্তি। প্রচলিত বিশ্বাস অনুযায়ী, ভাদ্র মাসের তৃতীয় দিনে (থাডিগে) গৌরী মাতৃগৃহে আগমন করেন, যেমন বিবাহিত কন্যারা মাঝে মাঝে তাদের পিত্রালয়ে আসেন। এরপরের দিন, গণেশ চতুর্থীর দিন, গণেশ দেবী গৌরীকে কৈলাসে ফিরিয়ে নিয়ে যান। এই উপলক্ষে স্বর্ণ গৌরী ব্রত পালিত হয়, যা দেবী গৌরীকে প্রসন্ন করার জন্য অর্চনা ও উপবাসসহ বিশেষ উপায়ে পালন করা হয়।

আচার
স্বর্ণ গৌরী ব্রতের দিনে মহিলারা স্নান করে নতুন বা সুন্দর পোশাক পরিধান করেন এবং পরিবারের মেয়েদেরও সাজিয়ে তোলেন। এরপর তারা জলগৌরী বা অরিশিনাডাগৌরী (হলুদ দিয়ে তৈরি গৌরীর প্রতীকী প্রতিমা) স্থাপন করেন। স্থানীয় বাজারে রঙিন ও সজ্জিত মাটির গৌরী প্রতিমাও পাওয়া যায়। দেবীর প্রতিমা একটি থালার উপর স্থাপন করা হয়, যার মধ্যে চাল বা গম রাখা থাকে।

এই পূজা পবিত্রতা (শুচি) ও ভক্তি (শ্রদ্ধে) সহকারে সম্পন্ন করা হয়। নারীরা মন্দিরে গিয়ে বা অন্য কারও বাড়িতে গৌরী পূজা সম্পন্ন করেন, আবার কেউ কেউ ঘরেও এই ব্রত পালন করেন। দেবীর প্রতিমার চারপাশে কলাগাছ ও আমপাতা দিয়ে সুসজ্জিত মণ্ডপ তৈরি করা হয়। গৌরীকে ফুলের মালা ও সুতি দিয়ে তৈরি অলংকার পরানো হয়। মহিলারা ডান হাতে গৌরীদারা (ষোলোটি গাঁটযুক্ত পবিত্র সুতো) পরেন, যা দেবীর আশীর্বাদস্বরূপ এবং ব্রতের অংশ হিসেবে গণ্য হয়। পূজার সময় প্রতিটি গাঁট মন্ত্রোচ্চারণের মাধ্যমে পূজিত হয়।

উৎসবের অংশ হিসেবে বাগিনা নিবেদন করা হয়। ব্রতের জন্য অন্তত পাঁচটি বাগিনা প্রস্তুত করা হয়। প্রতিটি বাগিনার মধ্যে সাধারণত হলুদ, কুমকুম, কালো চুড়ি, মঙ্গলসূত্রের জন্য ব্যবহৃত কালো পুঁতি, চিরুনি, ছোট আয়না, নারকেল, ব্লাউজের কাপড়, ধান্য (চাল, তুর ডাল, সবুজ ডাল, গম বা রাওয়া), এবং ঘন আকারে কাটা গুড় দেওয়া হয়। বাগিনা ঐতিহ্যবাহী মোরা (হলুদ রঙ করা চালনি) তে রাখা হয়। একটি বাগিনা গৌরীকে উৎসর্গ করা হয়, বাকিগুলো বিবাহিত নারীদের প্রদান করা হয়।

চিত্রসংগ্রহ

আরো দেখুন
 গৌরী পর্ব

তথ্যসূত্র

হিন্দু উৎসব
কর্ণাটকের উৎসব
অন্ধ্রপ্রদেশের উৎসব
কর্ণাটকে হিন্দুধর্ম
আগস্ট উদ্‌যাপন
সেপ্টেম্বর উদ্‌যাপন
মুহাম্মদ শেফকেট কুর্ত

মুহাম্মদ শেফকেট কুর্ত (১৮৭৯ - ২১ জুন ১৯৬৩) ছিলেন একজন বসনিয়ান ইমাম, ধর্মতত্ত্ববিদ এবং বানজা লুকা এবং তুজলা শহরের মুফতি। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় শত শত সার্বের জীবন বাঁচানোর কৃতিত্ব তার রয়েছে।

জীবনের প্রথমার্ধ 
মুহাম্মদ শেফকেট কুর্ত ১৮৭৯ সালে তৎকালীন অস্ট্রো-হাঙ্গেরিয়ান সাম্রাজ্যের অংশ বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার ট্রাভনিক শহরে জন্মগ্রহণ করেন। 

তিনি মক্তব শেষ করার পর তাঁর বাবা ফাদিল (১৮৪৫–১৮৯৩) এর কাছে মাদ্রাসায় পড়াশোনা শুরু করেন। তার বাবা মারা গেলে, ১৪ বছর বয়সী মুহাম্মদ ট্রাভনিক থেকে মোস্তারে তার দাদা আহমেত কুর্তের কাছে যান। তার দাদার কাছে শিক্ষা গ্রহণ করেন। তার দাদা আহমেদ কুর্ত একজন ইসলামি ধর্মতাত্ত্বিক ছিলেন। সেখানে তিনি বিখ্যাত মোস্তার আলেম ফেহিম জাবিচের কাছে শিক্ষা গ্রহণ করেন। তিনি বসনিয়ান মুসলমানদের ধর্মীয় স্বায়ত্তশাসনের পক্ষে আন্দোলন করেছিলেন। ১৮৯৫ সালে, তার দাদা আহমেতের মৃত্যুর পর তিনি সারায়েভো যান এবং কুরসুমলিজা মাদ্রাসায় ভর্তি হন। সেখান থেকে এক বছর পর তিনি ইস্তাম্বুলে পড়াশোনা করতে যান। তিনি সেখানে পুরো দশ বছর পড়াশোনা করেন এবং আরবি ভাষা শেখার উদ্দেশ্যে দামেস্কে যান। ১৯০৮ সালে বসনিয়া ও হার্জেগোভিনায় ফিরে আসার পর, তিনি হাজ্জি আলী-বেগের মসজিদের ইমাম ও হাতিব এবং ট্রাভনিকের তার মাদ্রাসার মুদেরিস নিযুক্ত হন।

মুফতি 
তিনি ১৯১৪ সাল পর্যন্ত ট্রাভনিকে তার পরিবারের সাথে থাকতেন। তারপর ১৯১৪ সালে তিনি বানজা লুকায় চলে আসেন। সেখানে  তিনি মুফতি হিসেবে নিয়োগ পান। ১৯২৫ সালে তিনি তুজলায় মুফতি হন এবং ১৯৩৩ সাল পর্যন্ত এই পদে দায়িত্ব পালন করেন। পরে সারায়েভোর উলামা মজলিসের সদস্য হিসেবে নির্বাচিত হন এবং ১৯৩৬ সালে অবসর গ্রহণ করেন।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ 
১৯৪১ সালের এপ্রিলে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের শুরুতে ১০৮ জন বিশিষ্ট সারায়েভো বসনিয়াক নাগরিক একটি প্রস্তাব গ্রহণ করে, যেখানে সার্ব জনগণের প্রতি নিপীড়নের কথা উল্লেখ করা হয় এবং তা বন্ধ করার দাবি জানানো হয়। বানজা লুকা, প্রিজডোর এবং বিজেলজিনায় অনুরূপ প্রস্তাব পাস করা হয়েছিল। মোস্তারে, ১৯৪১ সালের ২১ অক্টোবর এই ধরনের একটি প্রস্তাব জয়লাভ করে। ১৯৪১ সালের ১১ ডিসেম্বর তুজলা প্রস্তাব পাস হয়। মূল খসড়াটি ছিল অত্যন্ত কঠোর ভাষায় লেখা। তাই খসড়াটি পাঠানোর পরিবর্তে ১১ জন বসনিয়াক ও তিনজন ক্রোয়েটের একটি প্রতিনিধি দল জাগরেবে পাঠানো হয়। তারা অক্ষশক্তি-সমর্থিত ক্রোয়েশিয়ার স্বাধীন রাষ্ট্রের সরকারের কাছে মৌখিকভাবে অপরাধের বিরুদ্ধে প্রতিবাদ জানান। তবে এই প্রস্তাবনাগুলো বাস্তবে কোনো উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আনতে পারেনি। নির্যাতন ও হত্যাকাণ্ড চলতেই থাকে।

১৯৪২ সালের ৬ জানুয়ারি অর্থোডক্স বড়দিনের প্রাক্কালে, তুজলায় দখলদার উস্তাশা বাহিনী সেখানকার অর্থোডক্স গির্জা ধ্বংসের পরিকল্পনা করেছিল। একইসঙ্গে সার্ব বেসামরিক নাগরিকদের গণহত্যার পরিকল্পনা করেছিল।

ব্যক্তিগত জীবন 
কুর্ত তেসানজের আরিফাকে ( née' Turalić ; ১৮৮৩–১৯৫৯)  বিয়ে করেন এবং তাদের আট সন্তান হয়।  দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধে তার দুই ছেলে যুগোস্লাভ পার্টিজান বাহিনীর হয়ে লড়াইয়ে নিহত হয়। যুদ্ধের শেষ দিকে তৃতীয় ছেলেকে পার্টিসানরা অজ্ঞাত কারণে হত্যা করে। চতুর্থ ছেলেকে নতুন কমিউনিস্ট সরকার "জনগণের শত্রু" ঘোষণা করে এবং ২০ বছরের কারাদণ্ড দেওয়া হয়।

তথ্যসূত্র 

২০শ শতাব্দীর ইমাম
১৮৭৯-এ জন্ম
১৯৬৩-এ মৃত্যু
ফারুক মন্ত্রিসভা

ফারুক মন্ত্রিসভা পাকিস্তানের পূর্বাঞ্চলীয় প্রশাসনিক বিভাগ পূর্ব পাকিস্তানে গঠিত দশম মন্ত্রিসভা ছিল। এটি পূর্ব পাকিস্তানের গভর্নর গোলাম ফারুক খানের নেতৃত্বে ১৯৬২ সালের পূর্ব পাকিস্তান প্রাদেশিক পরিষদ নির্বাচনের পর গঠিত হয়েছিল। এই মন্ত্রিসভা প্রায় পাঁচ মাসের কাছাকাছি সময় পর্যন্ত স্থায়ী হয় এবং গোলাম ফারুক খানের পদত্যাগের পর মোনেম মন্ত্রিসভা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।

পটভূমি 
৭ অক্টোবর ১৯৫৮ সালে পাকিস্তানের অন্তর্বর্তীকালীন রাষ্ট্রপতি ইস্কান্দার মির্জার নির্দেশে দেশে সামরিক শাসন জারি হয়, যার ফলে আতাউর মন্ত্রিসভা ও পূর্ব পাকিস্তান প্রাদেশিক পরিষদ ভেঙ্গে দেওয়া হয়। এরপর ২৭ অক্টোবরে ইস্কান্দার রাষ্ট্রীয় ক্ষমতা ফিল্ড মার্শাল আইয়ুব খানের নিকট হস্তান্তর করে। ১৪ ফেব্রুয়ারি ১৯৬০ সালে অনুষ্ঠিত এক পরোক্ষ গণভোটে আইয়ুব খান ৫ বছরের জন্য রাষ্ট্রপতি হিসেবে নির্বাচিত হয়েছিলেন। ১ মার্চ ১৯৬২ সালে পাকিস্তানের নতুন সংবিধানে রাষ্ট্রপতি হিসেবে আইয়ুব খান সম্মতি প্রদান করে। ৬ মে ১৯৬২ সালে প্রাদেশিক পরিষদ নির্বাচন সম্পন্ন হয় এবং ১৫৫ জন প্রাদেশিক পরিষদ সদস্য নির্বাচিত হন। পরের দিন পূর্ব পাকিস্তানের গভর্নর মুহাম্মদ আজম খান পদত্যাগ করেন যা ১১ মে ১৯৬২ সালে কার্যকর হবে বলে ঘোষণা করা হয়।

১১ মে ১৯৬২ সালে জানা গিয়েছিল যে রাষ্ট্রপতি আইয়ুব খান ও নতুন প্রাদেশিক গভর্নর গোলাম ফারুক খান নতুন মন্ত্রিসভার জন্য উপযুক্ত ব্যক্তিদের খুঁজছেন এবং একটি প্রস্তাবিত তালিকা তৈরি করছেন। ২৯ মে তারিখে অর্থমন্ত্রী হিসেবে মোঃ হাফিজুর রহমানকে শপথগ্রহণ করানো হয়। ৬ জুন তারিখে এ টি এম মোস্তফা আইনমন্ত্রী হিসেবে শপথগ্রহণ করেন। ১৩ জুন ১৯৬২ সালে সম্পর্কিত সূত্র থেকে জানা যায় যে ১৯ জুনের পূর্বে মন্ত্রিসভা সম্পূর্ণ রূপ পেতে পারে। ২৫ জুন আরও ৬ জন সদস্যদের নাম ঘোষণা করা হয়। ভবিষ্যতে আরও একজন মন্ত্রিসভায় যোগ দিবে বলে জানানো হয়েছিল। ঘোষণার পরের দিন নতুন সদস্যদের শপথগ্রহণ সম্পন্ন হয়। পরবর্তীতে খাজা হাসান আসকারি মন্ত্রিসভায় নিযুক্ত হয়েছিলেন।

বিলুপ্তি 
২৫ অক্টোবর ১৯৬২ সালে আব্দুল মোনেম খান পূর্ব পাকিস্তানের নতুন গভর্নর হন যার দায়িত্ব ২৮ অক্টোবর থেকে শুরু হবে বলে জানানো হয়েছিল। নতুন গঠনতন্ত্র অনুযায়ী গভর্নরের শপথগ্রহণের পর পূর্ববর্তী মন্ত্রিসভার বিলুপ্তি ঘটে বিধায় তিনি নতুন মন্ত্রিসভার সম্ভাব্য সদস্যদের জন্য আলোচনা শুরু করেন। ২৯ অক্টোবরে প্রাক্তন গভর্নরের মন্ত্রিসভার ৯ সদস্যদের নিয়ে মন্ত্রিসভা গঠিত হয়।

সদস্য
মন্ত্রিসভা নিম্নলিখিত মন্ত্রীদের নিয়ে গঠিত ছিল:

তথ্যসূত্র 

পূর্ব পাকিস্তানের মন্ত্রিসভা
১৯৬২-এ প্রতিষ্ঠিত মন্ত্রিসভা
১৯৬২-এ বিলুপ্ত মন্ত্রিসভা
১৯৬২-এ পূর্ব পাকিস্তানে প্রতিষ্ঠিত
১৯৬২-এ পূর্ব পাকিস্তানে বিলুপ্ত
তিরিত

তিরিত (ত্রিত নামেও পরিচিত) একটি তুর্কি খাবার। এটি নষ্ট হয়ে যাওয়া রুটিকে এর অংশ থেকে তৈরি শোরবাতে ভিজিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং পরে এতে গুঁড়ো মরিচ এবং পেঁয়াজ মেশানো হয়। কিছু বৈচিত্র্যে চিজ বা দই যোগ করা হয়।

তিরিতের ভিত্তি রান্নার কৌশলগুলোর উপর নির্ভরশীল এবং এটি মধ্য এশিয়ায় প্রচলিত ছিল। সেখানে ভেড়ার মাংস এবং বিভিন্ন ধরণের অবশিষ্টাংশ, প্রায়শই বাঁশি হয়ে যাওয়া রুটিসহ ব্যবহার করে একই রকম খাবার প্রস্তুত করা হতো।

তিরিত মক্কার রান্নাবান্নাতেও মাঝে মাঝে পাওয়া যায়। সেখানে একটি গল্প প্রচলিত আছে যে খরার কারণে দুর্ভিক্ষে ক্ষতিগ্রস্ত একটি সম্প্রদায় এই খাবার খেয়ে টিকে ছিল এবং পরবর্তী সমৃদ্ধ সময় পর্যন্ত তাদের মনোবল ধরে রাখে।

খাশ একটি অনুরূপ খাবার। এটি পূর্ব ইউরোপ, পশ্চিম এশিয়া এবং দক্ষিণ ককেশাসে খাওয়া হয়।

শস্যের অনুরূপ সংমিশ্রণ হ্যাগিস এবং কিছু সাদা পুডিংয়ে পাওয়া যায়। সেখানে ওটমিলকে স্টার্চ হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

চিজ যুক্ত তিরিতের কিছু রূপ বার্লি ভিত্তিক তিব্বতি প্রধান খাদ্য ছাম্পার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

আরও দেখুন 

 থারিদ
 পোপারা
 বেশবারমাক

তথ্যসূত্র

তুর্কি রন্ধনশৈলী
সৌদি রন্ধনশৈলী
উজবেক রন্ধনশৈলী
শানলিউরফা
কোতাব (খাবার)

কোতাব ( কোতাব) একটি আলমণ্ড-ভর্তি ছাঁকা তেলে ভাজা ইরানি পেস্ট্রি বা কেক। এটি ময়দা, আলমণ্ড, গুঁড়ো চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল এবং এলাচি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। কিছু ক্ষেত্রে, আলমণ্ডের পরিবর্তে পিষে নেয়া আখরোট ব্যবহৃত হয়। ইয়াজদ শহর তার কোতাবের জন্য সুপরিচিত এবং সাধারণত পারস্য নববর্ষ (নওরোজ) উপলক্ষে এটি প্রস্তুত করা হয়।

কোতাবের উৎপত্তি একটি পুরোনো সুস্বাদু পেস্ট্রি সানবোস্যাগ থেকে। এটি ইথিওপিয়ার সামবুসা এবং দক্ষিণ এশিয়ার সামোসার পূর্বসূরি। ১৬শ শতক থেকে, সানবোস্যাগ-এর মূল সুস্বাদ রূপটি লারিস্তান এবং পারস্য উপসাগরীয় উপকূল অঞ্চলের বাইরে বিরল হয়ে গেছে।

আরো দেখুন

 গোশ-এ ফিল
 কুতাব

তথ্যসূত্র 
 

ইরানি পেস্ট্রি
ইরানি মিষ্টান্ন
কেরমান
বাদামযুক্ত মিষ্টান্ন
গভীর ভাজা খাবার
আলবাপ

আলবাপ () এক ধরনের বিবিমবাপ। এটি এক বা একাধিক ধরনের মাছের ডিম দিয়ে তৈরি করা হয়। সাধারণত উড়ুক্কু মাছের (চেইলোপোগোন এগু) ডিম ব্যবহৃত হয় এবং এটি গরম তুকবেঙ্গি (মাটির পাত্র) বা দলসোত (পাথরের পাত্র)-এ পরিবেশন করা হয়।

গ্যালারি

এছাড়াও দেখুন 

হোয়ে-দোপবাপ

সূত্র

বহিঃসংযোগ 
আলবাপের দোসান পেডিয়া এন্ট্রি (কোরীয় ভাষায়)

কোরীয় ভাতের খাবার
মাছের ডিমের খাবার
কোরীয় সামুদ্রিক খাবার
বুরিয়োম

বুরিয়োম () একটি কোরিয়ান খাবার। এটি বিভিন্ন ধরণের বাদাম নিয়ে গঠিত, যেমন চীনাবাদাম, আখরোট, পাইন বাদাম, শিংবাদাম, এবং গিঙ্কগো বাদাম। ঐতিহ্য এবং জনপ্রিয়তা অনুযায়ী এটি দেবোরমের (শাব্দিক অর্থ: "মহান পূর্ণিমা") সময় খাওয়া হয়। দিনটিতে কোরিয়ান উৎসব ও চন্দ্র ক্যালেন্ডারের নতুন বছরের প্রথম পূর্ণিমা উদযাপন করা হয়। বিশ্বাস করা হয় যে, দেবোরমের সকালে মুখে বাদাম ভাঙলে দাঁত শক্তিশালী হবে, অ্যালার্জি থেকে রক্ষা করবে, ফোঁড়া প্রতিরোধ করবে এবং নতুন বছরের জন্য সৌভাগ্য বয়ে আনবে।

আরও দেখুন 
দেবোরম

তথ্যসূত্র 

কোরিয়ান লোককাহিনি
কোরিয়ান নববর্ষের খাবার
কোরিয়ান খাবার
কোরীয় রন্ধনশৈলী
বুক্কুমি

বুক্কুমি () হলো এক ধরনের তাওয়ায় ভাজা টক চালের কেক। এটি আঠালো চালের গুঁড়ো বা জোয়ারের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি চ্যাপ্টা অর্ধ-চন্দ্রাকার কেক এবং এর ভেতরে সাদা আজুকি বিনের পেস্ট বা ভাজা ও গুঁড়ো করা তিল, দারুচিনি গুঁড়ো, এবং চিনি বা মধুর মিশ্রণ ভরা থাকে। এর রং সাদা, হলুদ, গোলাপি বা গাঢ় সবুজ হতে পারে। বুক্কুমি প্রায়ই মধু বা সিরাপ দিয়ে আবৃত থাকে এবং চেস্টনাট, খেজুর বা শিলা শৈবালের কুচি দিয়ে সাজানো হয়। এছাড়াও এক ধরনের বুক্কুমি রয়েছে যা চ্যাপ্টা ও গোলাকার এবং এতে কোনো পুর থাকে না।

আরও দেখুন 

হওয়াজন

সূত্র  

কোরিয়ান প্যানকেক
টক
বুপিয়োন

বুপিয়োন () এক ধরনের ভাপানো তোক (চালের কেক)। এটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান বিয়েতে ব্যবহৃত হয়। এটি মিরিয়াং, দক্ষিণ গেয়ংসাং প্রদেশ এর একটি স্থানীয় বিশেষ খাবার।

প্রস্তুতি  
আঠালো চালের গুঁড়া ফুটন্ত পানির সাথে মেখে ছোট গোলাকার কেক তৈরি করা হয়। এর ভেতরে শুকনো ভাজা সয়াবিন গুঁড়া, দারুচিনি গুঁড়া এবং মধুর পুর দেওয়া হয়। এরপর কেকগুলো সাদা গোমুল (ড্রেসিং পাউডার), গিওপি-প্যাট (খোসামুক্ত আজুকি বিন, কালো আজুকি বিন ব্যবহৃত হয়) দিয়ে আবৃত করা হয়। তার উপর পাতলা খেজুর বা গটগাম (শুকনো পার্সিমন) সাজিয়ে সিরু (স্টিমার)-তে ভাপানো হয়।

আরও দেখুন 

দানজা

গেয়ংদান

সূত্র  

আঠালো চালের খাবার
ভর্তি করা খাবার
তোক
নির্মোচন

জীববিজ্ঞানে নির্মোচন বা শেডিং, বা অনেক অমেরুদণ্ডী প্রাণীর ক্ষেত্রে একডাইসিস (ecdysis), এমন একটি প্রক্রিয়া যা দ্বারা একটি প্রাণী তার শরীরের কিছু অংশ ফেলে দেয় কোনো উপকারী উদ্দেশ্যে, যা বছরের নির্দিষ্ট সময়ে, অথবা তার জীবনের নির্দিষ্ট পর্যায়ে ঘটে। 

নির্মোচনে এপিডার্মিস (চামড়া), পেলেজ (চুল, পালক, পশম, উল), বা অন্য কোনো বাইরের স্তর ঝরানো অন্তর্ভুক্ত হতে পারে। কিছু গ্রুপে, অন্যান্য শরীরের অংশও ঝরানো হতে পারে, যেমন আর্থ্রোপডদের মধ্যে সম্পূর্ণ বহিঃকঙ্কাল, এবং কিছু পোকামাকড়ের ক্ষেত্রে ডানা।

পাখিরা বছরে অন্তত একবার পালক ঝরায়, যদিও অনেক পাখি দুইবার এবং কিছু পাখি বছরে তিনবার পালক ঝরায়।

সালামান্ডার এবং ব্যাঙ নিয়মিতভাবে তাদের ত্বক ত্যাগ করে, তারপর প্রায়ই তা খেয়ে ফেলে।

তথ্যসূত্র 

প্রাণী বিকাশমুলক জীববিজ্ঞান
ফরিদপুর কেন্দ্রীয় ঈদগাহ

ফরিদপুর কেন্দ্রীয় ঈদগাহ (স্থানীয়ভাবে চানমারী ঈদগাহ ময়দান নামেও পরিচিত) হলো বাংলাদেশের ফরিদপুর শহরের প্রধান ঈদগাহ বা ঈদের নামাজ আদায়ের জন্য নির্দিষ্ট খোলা স্থান। প্রতিবছর দুইটি প্রধান ইসলামী উৎসব ঈদুল ফিতর ও ঈদুল আজহার জামাত এখানেই অনুষ্ঠিত হয়ে থাকে। ফরিদপুরের সর্বস্তরের মানুষ একত্রে এ ময়দানে ঈদের নামাজ আদায় করেন এবং জেলা প্রশাসক, পুলিশ সুপারসহ সরকারি-বেসরকারি উদ্ধর্তন কর্মকর্তারা ও বিশিষ্ট ব্যক্তিরাও অংশ নেন। এ ঈদগাহ মাঠ ফরিদপুর শহরের কমলাপুর মহল্লার চাঁদমারী এলাকায় অবস্থিত এবং দীর্ঘকাল ধরেই ফরিদপুর অঞ্চলের কেন্দ্রীয় ঈদগাহ হিসেবে ব্যবহৃত হচ্ছে। ঈদ উপলক্ষে এটি ফরিদপুরের ইসলামধর্মী মানুষের মিলনকেন্দ্র হিসেবে বিশেষ তাৎপর্য বহন করে।

ইতিহাস ও প্রতিষ্ঠার পটভূমি 

ফরিদপুর কেন্দ্রীয় ঈদগাহ মাঠের সঠিক প্রতিষ্ঠাকাল বা উৎস সম্পর্কে নিশ্চিত ঐতিহাসিক তথ্য সীমিত। তবে বহু দশক ধরে এই মাঠে ঈদের জামাত অনুষ্ঠিত হচ্ছে বলে জানা যায়। স্থানীয়ভাবে মাঠটি 'চানমারী ঈদগাহ' নামে পরিচিত; ধারণা করা হয় ব্রিটিশ উপনিবেশিক আমলে সেনাবাহিনীর প্রশিক্ষণ স্থল (চানমারী) হিসেবে এই এলাকায় যে উন্মুক্ত স্থান ছিল, পরবর্তী সময়ে তা ঈদগাহ ময়দান হিসেবে গড়ে ওঠে। বর্তমানে মাঠটি ফরিদপুর জেলা পরিষদের মালিকানাধীনে রক্ষণাবেক্ষণ হয় বলে উল্লেখ পাওয়া যায় এবং একে কখনও 'জেলা পরিষদ ঈদগাহ, চানমারী' নামেও আখ্যা দেওয়া হয়েছে। যুগের পর যুগ ধরে ফরিদপুর শহর ও আশপাশের ধর্মপ্রাণ মুসলমানেরা এখানেই দুই ঈদের নামাজ আদায় করে আসছেন, যা এ মাঠকে ফরিদপুরের ধর্মীয় সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশে পরিণত করেছে।

স্থাপত্য শৈলী ও আয়তন 

ফরিদপুর কেন্দ্রীয় ঈদগাহ মূলত একটি বৃহৎ আকারের আয়তাকার খোলা মাঠ, যার চারদিক সিমেন্টের নিম্নাচ্চ দেয়াল/প্রাচীর দিয়ে ঘেরা। মাঠের চারপাশে ছায়াদানকারী বড় বড় গাছ রয়েছে, যা প্রাকৃতিক শোভা বৃদ্ধির পাশাপাশি ঈদের সময় অতিরিক্ত ভিড়ে ছায়া দেয়। মাঠের পশ্চিম পাশে মক্কার কিবলার দিকে স্থায়ীভাবে একটি মিম্বার/মেহরাব রয়েছে, যেখানে ইমাম ঈদের খুতবা প্রদান করেন। পুরো মাঠটি কাঁচা মাটি ও বালুর স্তরে সমতল করা, যাতে বহু সংখ্যক মুসল্লি একসঙ্গে নামাজে দাঁড়াতে পারেন। ধারণক্ষমতার দিক থেকে হাজার হাজার মুসল্লি এখানে একত্রে ঈদের নামাজ আদায় করতে সক্ষম হন – ঈদের জামাতে প্রতি বছর “বিপুল সংখ্যক” জনগণের সমাগম ঘটে বলে সংবাদমাধ্যমে বর্ণনা করা হয়েছে​। ঈদের জামাতের আগে পৌর কর্তৃপক্ষ মাঠ ভালোভাবে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন করে, প্রয়োজনে নতুন করে চুনকাম করে কিবলার দিকের দেয়াল ও মিম্বার, এবং নামাজের কাতার বিন্যাসের জন্য চিহ্নকরণ করে থাকে। নিরাপত্তার স্বার্থে মাঠের প্রবেশমুখে গেট ও দরজার ব্যবস্থা আছে এবং ঈদের দিন এগুলো দিয়ে নিয়ন্ত্রিতভাবে জনসমাগম প্রবেশ করানো হয়।

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ 

 

ঈদগাহ
ফরিদপুরের ভবন ও স্থাপনা
দ্য লিভিং ডেলাইটস

দ্য লিভিং ডেলাইটস একটি ১৯৮৭ সালের গোয়েন্দা চলচ্চিত্র, ইওন প্রোডাকশন্স কর্তৃক প্রযোজিত জেমস বন্ড সিরিজের পঞ্চদশ কিস্তি এবং কাল্পনিক এমআই৬ এজেন্ট জেমস বন্ড চরিত্রে টিমোথি ডালটন অভিনীত দুটি চলচ্চিত্রের প্রথমটি।

জন গ্লেন পরিচালিত এই সিরিজের চতুর্থ চলচ্চিত্রটির শিরোনাম নেওয়া হয়েছে ইয়ান ফ্লেমিং-এর ছোটগল্প "দ্য লিভিং ডেলাইটস" থেকে, যার কাহিনী চলচ্চিত্রের প্রথম অঙ্কের ভিত্তি তৈরি করে। ২০০৬ সালে ক্যাসিনো রয়্যাল মুক্তির আগ পর্যন্ত এটি ইয়ান ফ্লেমিংয়ের গল্পের শিরোনাম ব্যবহার করা সর্বশেষ চলচ্চিত্র ছিল। এছাড়াও এটি মিস মোনিপেনি চরিত্রে লোইস ম্যাক্সওয়েল-এর পরিবর্তে ক্যারোলিন ব্লিস-কে নেওয়া প্রথম চলচ্চিত্র।

অ্যালবার্ট আর. ব্রোকলি, তার সৎপুত্র মাইকেল জি. উইলসন এবং তার কন্যা বারবারা ব্রোকলি-এর সহ-প্রযোজনায় নির্মিত এই চলচ্চিত্রটি বিশ্বব্যাপী ১৯১.২ মিলিয়ন ডলার আয় করে এবং ১৯৮৯ সালে লাইসেন্স টু কিল এর মাধ্যমে এর সিক্যুয়েল মুক্তি পায়।

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ
 
 
 
 The Living Daylights review in 007 Magazine
 Inside The Living Daylights Documentary
পাদাক

পাদাক () একটি দক্ষিণ কোরীয় ভাজা মুরগির মাংসের পদ। এতে পেঁয়াজপাতা ব্যবহৃত হয়।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ 
পাদাক সেজং শহরের জোচিওন-উপ অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী বাজার থেকে উৎপত্তি লাভ করে এবং পরে সারা দেশে ও আন্তর্জাতিকভাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করে এবং এটি বিভিন্ন ভাজা মুরগির মাংসের দোকান ও ফ্র্যাঞ্চাইজিগুলিতে পরিবেশিত হয়। বসন্তকালে এটি জনপ্রিয় কারণ পেঁয়াজপাতা শীতকালের ধকল কমাতে সহায়ক বলে মনে করা হয়। পাদাক তৈরির প্রণালী ব্যক্তি বিশেষে ও রেস্তোরাঁয় ভিন্ন হতে পারে। তবে সাধারণত এতে মুরগির মাংসকে লবণ, গোলমরিচ ও কুচানো রসুন দিয়ে মেরিনেট করে ছাঁকা তেলে ভাজা হয়, এরপর উপরে পেঁয়াজপাতা ও সিজনিং সস যোগ করা হয়।

আরও দেখুন 
 চিকেন খাবারের তালিকা

সূত্র 

কোরীয় ফ্রাইড চিকেন
হাইক্রু হিদোংবা

হাইক্রু হিদোংবা (মণিপুরী নৌকা বাইচ উৎসব) হল একটি সামাজিক-ধর্মীয় অনুষ্ঠান, যা প্রতি বছর ইম্ফলের সাগোলবন্দ বিজয় গোবিন্দ লেইকাইয়ের পরিখায় মণিপুরী বর্ষপঞ্জীর লাংবান মাসের (সেপ্টেম্বরের সাথে মিলে) ১১ তম দিনে ধর্মীয়, রীতিনীতি এবং সৃষ্টির অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী বিশ্বাসের উপাদানগুলির সাথে অনুষ্ঠিত হয়।

ইতিহাস

হেইক্রু হিদোংবা হল একাধিক সামাজিক-ধর্মীয় অনুষ্ঠানের মধ্যে একটি, যা সমাজে শান্তি ও সমৃদ্ধি আনার জন্য পালিত হয়। এটি প্রথম ৯৮৪ খ্রিস্টাব্দে  মহারাজা ইরেংবার শাসনকালে শুরু হয়। সময়ের প্রবাহে এবং একাধিক রাজাদের শাসনকালে মণিপুরীদের ধর্মীয় জীবনে অনেক পরিবর্তন আসে। মহারাজা ভাগ্যচন্দ্রের শাসনকালে এর চূড়ান্ত বিকাশ ঘটে। এই সময়ে মহারাজ ভাগ্যচন্দ্রের কাকা মেইদিংগু নংপক লেইরিকোম্বা (অনন্তশাই)

১৭৭৯ সালে, হেইক্রু হিদোংবা বিজয় গোবিন্দর পরিখায় পালিত হয়। রাজপ্রাসাদ থেকে শ্রী শ্রী বিজয় গোবিন্দজী ঐতিহ্যবাহী রীতিনীতি অনুসারে আনুষ্ঠানিকভাবে এখানে আনা হয় এবং পরে এটিকে সগোলবন্দ বিজয় গোবিন্দ লেইকাইতে নংপক লেইরিকোম্বার উৎসর্গীকৃত নতুন মন্দিরে স্থাপন করা হয়। পরবর্তী বছর সিদ্ধান্ত নেওয়া হয় যে, প্রতি বছর মণিপুরি বর্ষপঞ্জীর লাংবান মাসের ১১তম দিনে এই উৎসব পালন করা হবে।

এই পরিখার একটি ঐতিহাসিক প্রেক্ষাপট রয়েছে। এটি একসময় "টুবি ইরেল" নামে পরিচিত ছিল। একবার মেইদিংগু নংপক লেইরিকোম্বা মইরাং রাজ্যের রাজা কর্তৃক কারাগারে বন্দী ছিলেন, যেখানে তিনি শৃঙ্খলে আবদ্ধ ছিলেন। তবে খেলেই নুংনাং তেলহেইবার কন্যার কৌশলগত পরিকল্পনার মাধ্যমে তিনি মুক্ত হন। আনন্দে আপ্লুত হয়ে, এই পরিখার নামকরণ করা হয় "মৈরাং লাইমা থাঙ্গাপাত", যার অর্থ "মৈরাং রানির পরিখা"। এটি ঐতিহাসিকভাবে এই নামেও পরিচিত।

হেইকরু হিডংবা এবং হিয়াং তান্নাবা
যদিও দুটি একই প্রকৃতির উৎসব বলে মনে হয়, তবুও উভয়ের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে। যেহেতু হাইক্রু হিডংবা ধর্মীয় এবং প্রথাগত নিষেধাজ্ঞা অনুসারে নির্ধারিত দিনে প্রয়োজনীয় আচার-অনুষ্ঠানের সাথে পালন করা হয়, তাই এটি অবশ্যই উভয়ের মধ্যে পার্থক্য নির্দেশ করে। হাইক্রু হিডংবা হল তিনটি শব্দের সমন্বয়, যথা হিরকু+হি+তোংবা যা হাইক্রু হিডংবা শব্দটি সম্পূর্ণ করে। এটি বিজয় গোবিন্দের পরিখা ছাড়া অন্য কোথাও করা হয় না।

আরো দেখুন
 মণিপুরের মেলা ও উৎসব

তথ্যসূত্র

সূত্র
 বিজয় গোবিন্দ সেবায়েত কমিটি, ইম্ফল কর্তৃক প্রকাশিত হেইকরু হিডংবা

ভারতের অনুষ্ঠান
মণিপুরী সংস্কৃতি
সেপ্টেম্বর উদ্‌যাপন
হিন্দু উৎসব