ভারতে গরু জবাই

ভারতে গবাদি জবাই বিশেষ করে গো-হত্যা হিন্দুধর্ম ও জৈনধর্মের মত ধর্মের অনুসারীদের কাছে নিন্দনীয় কাজ এবং গবাদিপশু তাদের মতে অত্যন্ত মর্যাদা বহন করে এবং সম্মানিত প্রাণী হিসাবে বিবেচিত হয়। মুসলমান, খ্রিস্টান ও ইহুদিদের জন্য মাংসের একটি গ্রহণযোগ্য উৎস গবাদি-পশু; বিশেষ করে গরু এবং ছাগল। হিন্দুধর্মে কয়েকটি কারণ দেখিয়ে গরু জবাই বর্জন করা হয়েছে; বিশেষত হিন্দুধর্মে দেবতা শ্রীকৃষ্ণের সাথে গরুর সম্পর্ক থাকার কারণে এবং অর্থনৈতিক প্রয়োজন হিসেবে গরু গ্রামীণ জীবিকার অবিচ্ছেদ্য অংশ হওয়ার কারণে। অহিংসার নৈতিক নীতি ও সর্বজীবের ঐক্যে বিশ্বাসের কারণে বিভিন্ন ভারতীয় ধর্মও গবাদিপশু জবাই করার বিরোধিতা করে। ভারতের বেশিরভাগ রাজ্য ও অঞ্চল জুড়ে গরু জবাইয়ের বিরুদ্ধে আইন রয়েছে; বর্তমানে ব্রাজিল গরুর মাংস রপ্তানিতে শীর্ষ দেশ হিসেবে বিবেচিত।

২০০৫ খ্রিস্টাব্দের ২৬ অক্টোবর ভারতের সুপ্রিম কোর্ট একটি বিতর্কিত রায়ে, বিভিন্ন ভারতীয় রাজ্য সরকার কর্তৃক প্রণীত গরুজবাই বিরোধী আইনের সাংবিধানিক বৈধতা বহাল রাখে। ভারতের ২৮টি রাজ্যের মধ্যে ২০টিতে গরু জবাই করা, গরু জবাই বা বিক্রি নিষিদ্ধ করার জন্য বিভিন্ন আইন রয়েছে। গোয়া, দমন এবং দিউ, দাদরা ও নগর হাভেলি, পুদুচেরি, কেরালা, অরুণাচলসহ উত্তর–পূর্ব ভারত এবং পশ্চিমবঙ্গ হল এমন জায়গা যেখানে গরু জবাইয়ের উপর কোন নিষেধাজ্ঞা নেই। ২০১৯ সালে কাশ্মীরে এ নিষেধাজ্ঞা প্রত্যাহার করা হয়। ভারতে বিদ্যমান মাংস রপ্তানি নীতি অনুসারে, গরুর মাংস (গরু ও বাছুরের মাংস) রপ্তানি নিষিদ্ধ। শুধু মহিষ, ছাগল, ভেড়া এবং পাখির হাড়বিহীন মাংস রপ্তানির জন্য অনুমোদিত।

ভারতের গরু জবাই নিয়ন্ত্রণকারী আইন রাজ্য অনুসারে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। সংরক্ষণ, সুরক্ষা ও পশুর রোগ প্রতিরোধ, পশুচিকিত্সা প্রশিক্ষণ এবং অনুশীলন" হল ভারতীয় সংবিধানের সপ্তম তফসিলের রাজ্য তালিকার ১৫ নম্বর এন্ট্রি; যার অর্থ দাঁড়ায়, রাজ্য আইনসভাগুলির একচেটিয়া ক্ষমতা রয়েছে, যা জবাই এবং সংরক্ষণ প্রতিরোধে আইন প্রণয়ন করতে সক্ষম। কিছু রাজ্য "বধের জন্য উপযুক্ত" প্রশংসা-পত্রের মতো বিধিনিষেধসহ গরু জবাইয়ের অনুমতি দেয়, যা গবাদিপশুর বয়স, লিঙ্গ, অব্যাহত অর্থনৈতিক সক্ষমতা ইত্যাদির উপর নির্ভর করে জারি করা যেতে পারে। অন্য কয়েকটি রাজ্য সম্পূর্ণরূপে গবাদিপশু জবাই নিষিদ্ধ করে।

২০১৭ সালের ২৬শে মে বিজেপি নেতৃত্বাধীন ভারতীয় সরকারের পরিবেশ মন্ত্রক, গবাদিপশুর প্রতি নিষ্ঠুরতা প্রতিরোধের আইনের অধীনে, ভারতীয় পশুর বাজারে জবাইয়ের জন্য পশু বিক্রি ও ক্রয়ের উপর নিষেধাজ্ঞা জারি করে। যদিও ভারতের সুপ্রিম কোর্ট ২০১৭ সালের জুলাইয়ে তার একটি রায়ে গরু বিক্রির উপর নিষেধাজ্ঞা স্থগিত করে গরুর মাংস ও চামড়া শিল্পকে স্বস্তি দেয়।

২০১৬ খ্রিস্টাব্দে ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারের একটি পর্যালোচনা অনুসারে, ভারত দ্রুত বিশ্বের বৃহত্তম গরুর মাংস রপ্তানিকারক দেশ হয়ে উঠেছে, যা তার বৃহৎ জল মহিষের মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের উপর ভিত্তি করে সারা বিশ্বের গরুর মাংসের বাণিজ্যের ২০% গঠন করে। ভারতে গবাদিপশু জবাই কার্যক্রমের সমীক্ষা স্বাস্থ্যবিধি ও নৈতিকতার উদ্বেগের কথা জানিয়েছে। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা ও ইউরোপীয় ইউনিয়নের মতে, ভারত প্রতিবছর মাথাপিছু গরুর মাংস খাওয়া জরিপ করা দেশগুলির মধ্যে বিশ্বের সর্বনিম্ন। ভারত ২০১২ সালে ৩.৬৪৩ মিলিয়ন মেট্রিক টন গরুর মাংস উত্পাদন করে, যার মধ্যে ১.৯৬৩ মিলিয়ন মেট্রিক টন দেশীয়ভাবে খাওয়া হয়েছিল এবং ১.৬৮০ মিলিয়ন মেট্রিক টন রপ্তানি হয়। ২০১২ সালের রিপোর্ট অনুসারে গরুর মাংস উৎপাদনে ভারত বিশ্বে পঞ্চম ও অভ্যন্তরীণ ব্যবহারে সপ্তম স্থানে রয়েছে। এছাড়া ভারত সরকারের বাধ্যতামূলক মাইক্রোবায়োলজিক্যাল ও রপ্তানিকৃত গরুর অন্যান্য পরীক্ষার প্রয়োজন।

ইতিহাস

ভারতীয় ধর্ম 
সংখ্যাগরিষ্ঠ হিন্দুধর্মীয় পণ্ডিত ও ঋষিরা অর্থনৈতিক পরিপ্রেক্ষিতে হিন্দুদের মধ্যে গরুর প্রতি শ্রদ্ধা ব্যাখ্যা করে থাকেন; যার মধ্যে রয়েছে খাদ্যে দুগ্ধজাত খাবারের গুরুত্ব, জ্বালানি এবং সার হিসেবে গোবরের ব্যবহার এবং গরুর ঐতিহাসিকভাবে কৃষিতে ভূমিকা রাখা। প্রাচীন গ্রন্থ, যেমন: ঋগ্বেদ ও পুরাণ গরুর গুরুত্ব তুলে ধরেছে। প্রাচীন ভারতে গরুর পরিধি, ব্যাপ্তি ও অবস্থা একটি বিতর্কের বিষয়। ডিএন ঝা-এর ২০০৯ সালের গবেষণা দ্য মিথ অফ দ্য হোলি কাউ অনুসারে, উদাহরণস্বরূপ, গরু ও অন্যান্য গরু প্রাচীনকালেও অলঙ্ঘনীয় ছিল না অথবা সম্মানিত ছিল না, যেমনটি পরে হয়েছিল। গৃহ্য সূত্র সুপারিশ করে যে, শোকার্তরা একটি অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া অনুষ্ঠানের পর উত্তরণের একটি ধর্মীয় আচার হিসাবে গরুর মাংস খেতে হবে। মারভিন হ্যারিসের বক্তব্য মতে, বৈদিক সাহিত্যগুলি পরস্পরবিরোধী; কেউ কেউ আচার-অনুষ্ঠানে গরু জবাই ও মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেয়; আবার কেউ মাংস খাওয়ার উপর নিষেধাজ্ঞার পরামর্শ দেয়।

জৈনধর্ম কর্তৃক প্রাণী জীবনের সুরক্ষাকে সমর্থন করা হয় এই ভিত্তিতে যে, জীবজগতের বিরুদ্ধে সহিংসতা মহাবিশ্বে দুর্ভোগের একটি উত্স এবং একজন মানুষ যে কোনো জীবের বিরুদ্ধে সহিংসতার মাধ্যমে খারাপ কর্মের সৃষ্টি করে। চান্দোগ্য উপনিষদের অহিংসার নৈতিক মূল্য বা সমস্ত প্রাণীর প্রতি অহিংসার কথা বলা হয়েছে। খ্রিস্টপূর্ব প্রথম সহস্রাব্দের মাঝামাঝি, তিনটি প্রধান ভারতীয় ধর্ম–হিন্দুধর্ম, জৈনধর্ম ও বৌদ্ধ ধর্মে- অহিংসাকে একটি নৈতিক মূল্য হিসাবে অনুমান করা হয় এবং তাকে এমন কিছু ভাবা হয়, যা একজন মানুষের পুনর্জন্মকে প্রভাবিত করতে পারে। হ্যারিসের মতে, আনুমানিক ২০০ খ্রিস্টাব্দের মধ্যে, গবাদি জবাই করার উপর খাদ্য এবং ভোজকে ব্যাপকভাবে জীবন গঠনের বিরুদ্ধে সহিংসতা হিসাবে বিবেচনা করা হতো এবং তা একটি ধর্মীয় ও সামাজিক নিষিদ্ধ হয়ে ওঠে। র্যালফ ফিচ নামে লন্ডনের একজন ব্যবসায়ী ও ভারতে প্রথম দিকের ইংরেজ পর্যটকদের একজন, ১৫৮০ সালে তার বাড়িতে একটি চিঠিতে লেখেন যে, "তাদের মধ্যে কয়েকটি খুব অদ্ভুত নিয়ম রয়েছে; তারা গরুর পূজা করে এবং তার গোবর ও মূত্রকে অনেক সম্মান করে; তাদের ঘরের দেয়াল তা দিয়ে লেপে দেয় ... তারা মাংস খায় না; তবে শিকড়, ভাত ও দুধ দিয়ে বাঁচে।"

গরু প্রাচীনকাল থেকেই ভারতে সম্পদের প্রতীক।

হিন্দুধর্ম 

নন্দিতা কৃষ্ণের মতে, বৈদিক যুগে প্রাচীন ভারতে গরু পূজা করা হয়েছিল এবং এই সময়কালে রচিত ধর্মীয় গ্রন্থে সমস্ত দ্বি-পদ ও চতুষ্পদ প্রাণীর প্রতি অহিংসার আহ্বান জানানো হয়েছিল এবং প্রায়শ গরু জবাইকে বিশেষ করে একজন ব্রাহ্মণকে হত্যার সাথে সমতুল্য করা হয়েছিল। নন্দিতা কৃষ্ণ বলেন যে, হিন্দু ধর্মগ্রন্থ অথর্ববেদের স্তোত্র ৮.৩.২৫ পুরুষ, গবাদিপশু ও ঘোড়া হত্যার নিন্দা করে এবং যারা হত্যা করে, তাদের শাস্তি দেওয়ার জন্য দেবতা অগ্নির কাছে প্রার্থনা করে।

হ্যারিসের মতে, খ্রিস্টপূর্ব প্রথম সহস্রাব্দে গরুর পূজার সাথে সম্পর্কিত সাহিত্য সাধারণ হয়ে ওঠে এবং প্রায় খ্রিস্টপূর্ব ১০০০ সাল নাগাদ নিরামিষভোজী ও গরুর গোশতের বিরুদ্ধে নিষেধাজ্ঞা একটি স্বীকৃত মূলধারার হিন্দু ঐতিহ্য হয়ে ওঠে। এ অনুশীলনটি হিন্দুধর্মের এই বিশ্বাস দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল যে, একটি আত্মা সমস্ত জীবের মধ্যে উপস্থিত; তার সমস্ত রূপের জীবন পরস্পর সংযুক্ত এবং সমস্ত প্রাণীর প্রতি অহিংসা হল সর্বোচ্চ নৈতিক মূল্য। নিরামিষ ভোজন হিন্দু সংস্কৃতির একটি অংশ। ভগবান কৃষ্ণ, বিষ্ণুর অন্যতম অবতার গরুর সাথে যুক্ত হওয়া এর স্নেহ বাড়িয়েছে।

গবেষণায় দেখা যায়, প্রাচীন হিন্দুরা মাংস-ভারী খাবার খেতেন। অনেক প্রাচীন এবং মধ্যযুগীয় হিন্দু গ্রন্থে অন্যদের বিরুদ্ধে সহিংসতা ও সমস্ত প্রাণী হত্যা থেকে সাধারণ পরিহারের অংশ হিসাবে গোহত্যা ও নিরামিষ ভোজন অনুসরণের স্বেচ্ছায় বন্ধের যুক্তি নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। গরুর গোশতকে খাদ্য হিসেবে উল্লেখ করার সাথে আমিষ-নিরামিষ ও নিরামিষভোজীবাদের মধ্যে কিছু উল্লেখযোগ্য বিতর্ক হিন্দু ধর্মীয় মহাকাব্য মহাভারতে পাওয়া যায়। এটি রামায়ণেও পাওয়া যায়। এই দুটি মহাকাব্য শুধুমাত্র সাহিত্যে উৎকৃষ্ট নয়; তারা জনপ্রিয় ধর্মীয় উৎকৃষ্টও হয়েছে।

মহাভারত এই বিতর্কে একজন মাংস–উৎপাদনকারী শিকারীকে উপস্থাপন করে যে, তার পেশাকে ধার্মিক বলে রক্ষা করে। শিকারী এই প্রাচীন সংস্কৃত পাঠে বলেছেন যে, মাংস খাওয়া ঠিক হওয়া উচিত ; কারণ বৈদিক যুগে পশু বলির প্রচলন ছিল। মাংস মানুষকে পুষ্ট করে; মানুষকে বেঁচে থাকার জন্য খেতে হবে এবং প্রাণীদের মত গাছপালাও বেঁচে থাকে। যেখানে প্রকৃতি জীবন এমন যে, প্রতিটি জীবন অন্যকে খায়, যে কোন পেশাই সেখানে সম্পূর্ণ অহিংস নয়; কারণ কৃষিকাজে যখন লাঙ্গল জমি খনন করে তখন তা অসংখ্য জীবন্ত প্রাণীকে ধ্বংস করে। তারপরে স্তবকগুলি নির্দিষ্ট অনুষ্ঠানে সীমাবদ্ধ মাংস খাওয়ার পক্ষে সমর্থন করে।

এই হিন্দু ধর্মগ্রন্থগুলোর নিরামিষবাদের সমর্থক অংশ এই মতামতের বিরুদ্ধে। একটি অংশ স্বীকার করে যে বেদে বলির উল্লেখ আছে; কিন্তু পশু হত্যা করা হয়নি। নিরামিষবাদের প্রবক্তারা বলেন যে বৈদিক শিক্ষাগুলি স্পষ্টভাবে পশু হত্যার বিরুদ্ধে শিক্ষা দেয় এবং তার শ্লোকগুলির বিভিন্ন উপায়ে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে। গোহত্যা থেকে বিরত থাকাসহ নিরামিষবাদের জন্য যে বিষয়গুলি আবেদন করে, সেগুলি বলে যে, বিকাশের বিভিন্ন স্তরে জীবন গঠনের অস্তিত্ব রয়েছে; কিছু জীবন ফর্মের আরও বিকশিত সংবেদনশীল অঙ্গ রয়েছে যে, সহকর্মী মানুষ ও প্রাণীদের প্রতি অহিংসা জ্ঞাপন করা এবং যারা যন্ত্রণা-কষ্ট ভোগ করে, তাদের প্রতি অহিংসা একটি উপযুক্ত বিষয়।

লুডভিগ আলসডর্ফের বলেন, "ভারতীয় নিরামিষবাদ দ্ব্যর্থহীনভাবে অহিংসার উপর ভিত্তি করে" যা প্রাচীন স্মৃতি ও হিন্দুধর্মের অন্যান্য প্রাচীন গ্রন্থ দ্বারা প্রমাণিত। তিনি যোগ করেছেন যে, হিন্দুধর্মে গরুর প্রতি স্নেহ এবং শ্রদ্ধা নিরামিষবাদের প্রতি অঙ্গীকারের চেয়ে অধিক এবং এটি তার ধর্মতত্ত্বের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হয়ে উঠেছে। জুলি গিটিংগারের মতে, প্রায় যুক্তি দেওয়া হয় যে, গরুর পবিত্রতা এবং সুরক্ষা হিন্দুধর্মের একটি মৌলিক গুণ; কিন্তু তিনি এটিকে মিথ্যা দাবি বলে মনে করেন। গিটিঙ্গার বলেন, এটিকে 'সংস্কৃতীকরণ' বা নির্দিষ্ট কিছু ঐতিহ্যের উপস্থাপনের উদাহরণ হিসাবে বোঝা যেতে পারে, যা এর উচ্চ বর্ণের দ্বারা অনুসরণ করা হয় এবং তা হিন্দুধর্মের বিশুদ্ধ, অবহিত রূপ এবং সম্ভবত হিন্দুধর্মের উপর জৈনধর্মের প্রভাবের কারণে। গরুর প্রতি সম্মান ব্যাপক; কিন্তু সর্বজনীন নয়। কিছু হিন্দু (শাক্তধর্ম ) পশু বলি পালন করে এবং নির্দিষ্ট কিছু উৎসবে মাংস খায়। ক্রিস্টোফার ফুলারের মতে, ভারতীয় উপমহাদেশের কয়েকটি পূর্ব রাজ্য ও হিমালয় অঞ্চলের বাইরের হিন্দুদের মধ্যে পশুর বলি দান বিরল। অধিকাংশ আধুনিক ভারতীয়দের কাছে (অ্যালসডর্ফ বলেন) গরুর প্রতি সম্মান এবং জবাইয়ের প্রতি অসম্মান তাদের নীতির একটি অংশ এবং "মাংস খাওয়ার ত্যাগ ছাড়া কোন অহিংসা নেই"।

জৈন ধর্ম 
জৈন ধর্ম গরু সহ সমস্ত জীবের প্রতি সহিংসতার বিরুদ্ধে। জৈন সূত্র অনুসারে, মানুষকে অবশ্যই সমস্ত হত্যা ও বধ এড়াতে হবে কারণ সমস্ত জীবই জীবন পছন্দ করে, তারা কষ্ট পায়, তারা বেদনা অনুভব করে, তারা বাঁচতে পছন্দ করে এবং দীর্ঘজীবী হয়। জৈন ধর্ম অনুসারে সমস্ত প্রাণীর একে অপরকে বাঁচতে এবং উন্নতি করতে সাহায্য করা উচিত, একে অপরকে হত্যা বা বধ করা নয়।

জৈন ঐতিহ্যে, সন্ন্যাসী বা সাধারণ ব্যক্তিদের কারোরই অন্যদের ঘটানো বা অন্যদের কসাইখানায় কাজ করার অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। জৈনরা বিশ্বাস করে যে নিরামিষ উত্সগুলি পর্যাপ্ত পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে, গরুর জন্য দুর্ভোগ সৃষ্টি না করে। কিছু জৈন পণ্ডিতদের মতে, গরু জবাই করা মানুষের খাদ্য চাহিদা থেকে পরিবেশগত বোঝা বাড়ায় যেহেতু মাংসের উৎপাদন তীব্র শস্যের চাহিদাকে অন্তর্ভুক্ত করে, এবং গরু জবাই 50 শতাংশ হ্রাস করলে বিশ্বব্যাপী সমস্ত অপুষ্টি এবং ক্ষুধা সমাধানের জন্য যথেষ্ট জমি এবং পরিবেশগত সম্পদ মুক্ত হবে। জৈন সম্প্রদায়ের নেতারা, রাজ্য ক্রিস্টোফার চ্যাপল, গরু সহ সকল প্রকার পশুহত্যা বন্ধ করার জন্য সক্রিয়ভাবে প্রচারণা চালিয়েছে।

জৈনরা গরু এবং অন্যান্য সমস্ত প্রাণী জবাই নিষিদ্ধ করার জন্য একটি ঐতিহাসিক প্রচারণার নেতৃত্ব দিয়েছে, বিশেষ করে তাদের বার্ষিক পর্যুষাণ উৎসবের সময় (যাকে দিগম্বর দ্বারা দশলক্ষণও বলা হয়)। ঐতিহাসিক নথি, উদাহরণস্বরূপ, বলে যে জৈন নেতারা এই 8 থেকে ১২ দিনের সময়কালে গরু এবং অন্যান্য প্রাণী জবাই নিষিদ্ধ করার জন্য মুঘল সম্রাটদের তদবির করেছিলেন। কিছু ক্ষেত্রে, যেমন আকবরের ১6 শতকের শাসনামলে, তাদের অনুরোধ মঞ্জুর করা হয়েছিল এবং আকবর কর্তৃক একটি আদেশ জারি করা হয়েছিল। জাহাঙ্গীর রাজ্যাভিষেকের উপর নিষেধাজ্ঞা প্রত্যাহার করেন, ১6১0 সালে জৈন সম্প্রদায় তাঁর কাছে আবেদন করলে এটি পুনঃস্থাপন করেন, তারপরে একটি নতুন আদেশ দিয়ে ১6১0 সালের নিষেধাজ্ঞা প্রত্যাহার করেন।

বৌদ্ধধর্ম 
বৌদ্ধধর্মের গ্রন্থগুলি অহিংসাকে পাঁচটি নৈতিক অনুশাসনের মধ্যে একটি বলে উল্লেখ করে, যার জন্য একজন অনুশীলনকারী বৌদ্ধকে "জীব প্রাণী হত্যা করা থেকে বিরত থাকতে হবে"। গরু জবাই করা একটি নিষেধ ছিল, কিছু পাঠ্য অনুসারে গরুর যত্ন নেওয়া "সকল জীবের" যত্ন নেওয়ার একটি উপায়। গরুকে সংসারে অন্তহীন পুনর্জন্ম চক্রে পুনর্জন্ম করা মানুষের একটি রূপ হিসাবে দেখা হয়, প্রাণীর জীবন রক্ষা করা এবং গরু এবং অন্যান্য প্রাণীর প্রতি সদয় হওয়া ভাল কর্ম । বৌদ্ধ ধর্মগ্রন্থগুলি বলে যে হত্যা করা বা মাংস খাওয়া ভুল, এবং তারা বৌদ্ধ স্তরের লোকদের কসাইখানা পরিচালনা না করার বা মাংসের ব্যবসা না করার জন্য অনুরোধ করে। ভারতীয় বৌদ্ধ গ্রন্থগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যকে উৎসাহিত করে।

মাংসের জন্য জবাই থেকে প্রাণীদের বাঁচানো, বৌদ্ধ ধর্মে বিশ্বাস করা হয় যে এটি ভাল পুনর্জন্মের জন্য যোগ্যতা অর্জনের একটি উপায়। রিচার্ড গোমব্রিচের মতে, বৌদ্ধ উপদেশ এবং অনুশীলনের মধ্যে একটি ব্যবধান রয়েছে। গোমব্রিচ বলেছেন, নিরামিষবাদ প্রশংসিত, কিন্তু প্রায়শই এটি অনুশীলন করা হয় না। তা সত্ত্বেও, গোমব্রিচ যোগ করেছেন, থেরবাদ বৌদ্ধদের মধ্যে একটি সাধারণ বিশ্বাস রয়েছে যে গরুর মাংস খাওয়া অন্যান্য মাংসের চেয়ে খারাপ এবং বৌদ্ধদের দ্বারা গরু কসাইখানার মালিকানা তুলনামূলকভাবে বিরল।

.

ইসলাম 
১২ শতকে দিল্লি সালতানাত হিসাবে ইসলামি শাসনের আগমনের সাথে সাথেই, ইসলামি খাদ্যাভ্যাস ভারতে প্রবেশ করে। কুরআনের আয়াত অনুসারে, (১৬:৫-৪ ও ২৩: ২১–২৩) আল্লাহ মানুষের উপকারের জন্য গরু সৃষ্টি করেছেন এবং মুসলমানদেরকে গবাদিপশুর মাংস খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন; কিন্তু শুকরের মাংস নিষিদ্ধ করেছেন। গবাদিপশু জবাই মুসলিম শাসক এবং ইসলামের অনুসারীদের মধ্যে একটি ধর্মীয়ভাবে অনুমোদিত প্রথা ছিল এবং অব্যাহত রয়েছে; বিশেষ করে ঈদুল আযহার মত উৎসব উপলক্ষ্যে।

ভারতীয় উপমহাদেশে আক্রমণের প্রথম দিকের গ্রন্থে গরু জবাই নিষিদ্ধ, এবং মুসলিম সেনা কমান্ডারদের দ্বারা মন্দিরের অভ্যন্তরে নিষিদ্ধ করার মাধ্যমে রাজনৈতিক বার্তা হিসাবে এর ব্যবহার উল্লেখ করা হয়েছে। উদাহরণ স্বরূপ, আল-বিরুনীর ১১ শতকের প্রথম দিকের বর্ণনায় 8 শতকের মুহম্মদ বিন কাসিমের মুলতান বিজয়ের কাহিনী উল্লেখ করা হয়েছে। এই আল-বিরুনীর বর্ণনায়, মানান আহমেদ আসিফ - দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ইসলামের ইতিহাসবিদ-এর মতে, "কাসিম প্রথমে নিষিদ্ধ (গরু হত্যা) এবং প্রকাশ্যে মূর্তিকে নোংরা করার মাধ্যমে মুশরিকদের উপর ইসলামের শ্রেষ্ঠত্বের দাবি করেন। একটি নৈবেদ্য হিসাবে গরুর মাংস)" মন্দিরটিকে উপাসনার স্থান হিসাবে চালিয়ে যাওয়ার অনুমতি দেওয়ার আগে। ১3 শতকের প্রথম দিকের চাচ নামার ফার্সি পাঠে, রক্ষাকারী দুর্গের বাসিন্দারা ক্রোধে আক্রমণকারী মুসলমানদেরকে "চান্ডাল এবং গরু ভক্ষক" বলে ডাকে, কিন্তু আন্দ্রে উইঙ্ক যোগ করেন, পাঠ্যটি "গো-পূজা" সম্পর্কে নীরব। দিল্লি সালতানাতের দরবারী ইতিহাসবিদদের গ্রন্থে এবং পরবর্তীকালে মুঘল সাম্রাজ্য, ভারতে গরু জবাই নিষিদ্ধ উল্লেখ করা হয়েছে, পাশাপাশি গোহত্যাকে রাজনৈতিক বার্তা, অপবিত্রতা এবং সুলতান ও মুসলিম সম্রাটদের দ্বারা নিষিদ্ধ করার মাধ্যম হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে। ভারতীয় উপমহাদেশে পাবলিক সেন্টিমেন্টের বাসস্থানের একটি মাধ্যম।

১756-57 সালে, ভারতে তার চতুর্থ আক্রমণের সময়, দুররানি সাম্রাজ্যের প্রতিষ্ঠাতা, আহমদ শাহ দুররানি দিল্লি বরখাস্ত করেন এবং আগ্রা, মথুরা এবং বৃন্দাবন লুণ্ঠন করেন। আফগানিস্তানে ফেরার পথে তিনি অমৃতসরের স্বর্ণ মন্দির আক্রমণ করেন এবং জবাই করা গরুর রক্তে এর পবিত্র পুকুরটি পূর্ণ করেন।

যদিও বেশিরভাগ মুসলমানরা গরুকে ধর্মীয়ভাবে গ্রহণযোগ্য মাংসের উৎস বলে মনে করেন, ভারতের কিছু মুসলিম সুফি সম্প্রদায় নিরামিষভোজী অনুশীলন করে,

খ্রিস্টধর্ম 

খ্রিস্টধর্ম হলো হিন্দু ধর্ম এবং ইসলামের পরে ভারতের বৃহত্তম ধর্মগুলির মধ্যে একটি, যার প্রায় ২৮ মিলিয়ন অনুসারী রয়েছে, যা ভারতের জনসংখ্যার ২.৩ শতাংশ ( ২০১১ আদমশুমারি )। ঐতিহ্য অনুসারে, খ্রিস্ট ধর্ম ভারতে প্রবর্তিত করেছিল টমাস দ্য অ্যাপোস্টেল, যিনি ৫২ সালে মালাবার উপকূলে ( কেরালা ) এসেছিলেন। পরে খ্রিস্টধর্মও খ্রিস্টান পর্যটক এবং বণিকদের সাথে ভারতীয় সমুদ্র উপকূলে এসে পৌঁছায়। এখন ভারতীয় খ্রিস্টান ধর্মাবলম্বীরা তিনটি রাজ্যে একটি উল্লেখযোগ্য সংখ্যালঘু এবং একটি প্রধান ধর্মীয় গোষ্ঠী ; মেঘালয়, মিজোরাম ও নাগাল্যান্ড; মণিপুর ও অরুণাচলে তারা সংখ্যাগরিষ্ঠ। এছাড়া উল্লেখযোগ্য খ্রিস্টান জনসংখ্যার অন্য রাজ্যগুলির মধ্যে রয়েছে অন্ধ্রপ্রদেশ, কেরালা, তামিলনাড়ু, কানারা, দক্ষিণ তীর ও উত্তর-পূর্ব ভারত। ভারতের খ্রিস্টানরা, বিশেষ করে কেরলের সেন্ট থমাস খ্রিস্টানরা কিছু হিন্দু রীতি অনুসরণ করে। খ্রিস্ট ধর্মে কোনও খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধ নেই এবং শতাব্দী ধরে ভারতের বিভিন্ন অংশে খ্রিস্টান অনুসারীরা সকল প্রকারের মাংস খেয়ে আসছে। খ্রিস্টানঅধ্যুষিত রাজ্যে গরু জবাই নিষিদ্ধ নয় এবং অধিকাংশ খ্রিস্টান আমিষ হিসেবে গরুর মাংস ভক্ষণ করে।

মুঘল সাম্রাজ্য 
ইসলামী রীতি অনুসারে, মুঘল সাম্রাজ্যে গবাদি-পশুর জবাইয়ের প্রচলন ছিল। তবে মাহবুবুর রহমান বলেন, "গরু জবাই অপরাধ না হওয়া সত্ত্বেও, কেউই প্রকাশ্যে গরু জবাই করেনি; বিশেষত হিন্দু অধ্যুষিত এলাকায়। কারণ এতে বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি হতে পারে অথবা হিন্দুরা তাৎক্ষণিকভাবে জবাইকারীকে শাস্তি দিতে পারে"।

তাজকিরাতুল বাকিয়াতের মতে, মুঘল বাদশাহ হুমায়ুন তার সৈন্যদের দ্বারা একটি হিন্দুঅঞ্চলে গরু জবাইয়ের পর গরুর গোশত খাওয়া বন্ধ করেছিলেন। সম্রাট জাহাঙ্গীর হিন্দুদের প্রতি শ্রদ্ধার জন্যে নয়; বরং গরু দুষ্প্রাপ্য হয়ে গিয়েছিল বলে কয়েক বছরের জন্য গরু জবাইয়ের উপর নিষেধাজ্ঞা জারি করেন।

১৬৪৫ খ্রিস্টাব্দে শাহজাহান কর্তৃক গুজরাটের গভর্নর নিযুক্ত হওয়ার পরে আওরঙ্গজেব গুজরাটের সর্শপুর অঞ্চলের নিকটবর্তী চিন্তামণি পার্শ্বনাথ জৈন মন্দিরের সামনে একটি গরু জবাই করে গরু জবাইয়ের বৈধতা প্রয়োগ করেন। কারণ তখন কেবল গরু জবাই করার জন্য অনেক মুসলিমের জীবন বিপন্ন হয়ে গিয়েছিল। পাঞ্জাবের নবম শিখগুরু তেগ বাহাদুরের কাছে হিন্দুদের একটি প্রতিনিধি দল তাকে গরু জবাই নিষিদ্ধ করার জন্য অনুরোধ করে বলেছিল যে, 'সর্বত্র গরু জবাই করা হচ্ছে৷ যদি কোন হিন্দুর গরু বা মহিষ মারাত্নক অসুস্থ হয়, তখন কাজী আসেন এবং এটিকে ঘটনাস্থলেই জবাই করেন। মুসলিমরা তারপর এটিকে কেটে টুকরো টুকরো করে নিয়ে যায়। এতে আমাদের অনেক কষ্ট হয়'। আওরঙ্গজেবের শাসনামলে গরু জবাইকে তিনি উৎসাহিত করেন এবং এর বিরোধী অন্য সকল ধর্মের লোকদের; বিশেষ করে তার রাজ্যে হিন্দুদের দমিয়ে রাখেন।

মারাঠা সাম্রাজ্য 
ইয়ান কপল্যান্ড এবং অন্যান্য পণ্ডিতদের মতে, মারাঠা সাম্রাজ্য, যা মুসলিম মুঘল সাম্রাজ্যের বিরুদ্ধে একটি হিন্দু বিদ্রোহে নেতৃত্ব দিয়েছিল এবং ১৭ ও ১৮ শতকে একটি হিন্দুরাষ্ট্র তৈরি করেছিল তারা গো-সুরক্ষার জন্য হিন্দু অনুভূতিকে কঠোরভাবে প্রয়োগ করে। এটি মারাঠা সাম্রাজ্যের উত্থানের আগে বিকশিত ভারতীয় ভক্তি আন্দোলনের কারণে হতে পারে। ইয়ান কপল্যান্ড বলেন, হিন্দু দেবতা কৃষ্ণের করুণা এবং প্রেমের গল্পের উপর ভিত্তি করে গঠিত একটি ধর্মতত্ত্বের কারণেও তা হতে পারে, যিনি নিজেই একজন গো–পালক ছিলেন এবং আঞ্চলিক ধর্মের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হয়ে উঠেছেন।

পশ্চিমঘাট ও উপকূলীয় অঞ্চলে পর্তুগিজ খ্রিস্টানদের সাথে মহারাথা কনফেডারেসি একই পদ্ধতি গ্রহণ করে এবং মারাঠা উদার রাজ্য ছিল এবং কপল্যান্ড ও অন্য খ্রিস্টান যাজকদের সম্মান করত। গীর্জা নির্মাণ করার অনুমতি দিত এবং খ্রিস্টানদের রাষ্ট্রীয় জায়গা প্রদান করত। তবে, হিন্দু সংখ্যাগরিষ্ঠদের প্রত্যাশিত গরুর সুরক্ষা ছিল রাষ্ট্রীয় নিয়ম, যা পর্তুগিজ খ্রিস্টান ও সকল নাগরিকের সম্মান করা প্রয়োজন ছিল।

শিখ সাম্রাজ্য 
পাঞ্জাবের শিখ সাম্রাজ্যের প্রতিষ্ঠাতা মহারাজা রঞ্জিত সিং গরু জবাই নিষিদ্ধ করেছিলেন; তবে তা শিখদের বিশ্বাসের কারণে হয়নি। হিন্দুদের কাছে পবিত্র হওয়ার কারণে অনেক কসাইঘর নিষিদ্ধ করা হয় এবং শিখ সাম্রাজ্যে গরু জবাই ও গরুর মাংস বিক্রির ওপর বিধিনিষেধ আরোপ করা হয়। শিখ রাজত্বে গরু জবাই মূলত একটি অপরাধ ছিল এবং এর জন্য অপরাধীদের মৃত্যুদণ্ড পর্যন্ত দেওয়া হত।

তথ্যসূত্র 

ধর্মে গরু