জাপানি নুডলস

নুডলস জাপানি খাবারের একটি অন্যতম খাবার। এই খাবারগুলি প্রায়শই সস দিয়ে স্যুপ অথবা গরম খাবারে পরিবেশন করা হয়।  সং রাজবংশের সময়ে নুডুলস চীন থেকে জাপানে প্রবর্তিত হয়েছিল।

ইতিহাস 
৮০০ সালের কাছাকাছি সময়ে হেইয়ান যুগে (৭৯৪-১১৮৫) নুডুলস জাপানে আবিষ্কৃত প্রথম হয়।  এই থালিটি চীন থেকে প্রবর্তিত হয়েছিল। খাবারের নমনীয়তা, পরিবেশনের বিকল্প প্রভৃতি একাধিক ভিন্ন রূপের কারণে জাপানের প্রতিদিনের মেনুতে এই খাবারটি জনপ্রিয়তা লাভ করে। পরবর্তীতে কামাকুরা সময়কালে (১১৮৫-১৩৩৩), নুডলসকে বেশিরভাগ সামুরাইয়ের জন্য একটি আদর্শ খাবার হিসাবে সুপারিশ করা শুরু হয়। এর কারণ ছিল থালিটি খাদ্যতালিকাগত চাহিদা পূরণ করে। তার কারণ নুডুলস চর্বিযুক্ত খাবার নয়। তুলনামূলকভাবে এটি স্বাস্থ্যকর খাবারও।

এডো সময়কালে বিশেষ করে ১৬৬১ থেকে ১৬৭২ সালের মধ্যে সোবা নুডুলস রাজধানী শহর এডোর (বর্তমানে টোকিও ) রেস্তোরাঁয় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। সোবা নুডুলসের জনপ্রিয়তার একটি কারণ হলো সোবা  নুডুলস ঠান্ডা অবস্থাতেও পরিবেশন করা যেতে পারে। অগ্নিকাণ্ডের কারণে সরকার জ্বালানির ব্যবহার সীমিত করলেও এই নুডুলসের জনপ্রিয়তা বাড়ে।

জাপানি নুডলসের প্রকারভেদ 

রমেন হলো পাতলা, গম -ভিত্তিক নুডলস যা গমের আটা, লবণ, জল এবং কানসুই নামে একধরনের ক্ষারীয় জল দিয়ে তৈরি করা হয়। ময়দা গুটিয়ে যাবার হওয়ার আগে উঠিয়ে নেওয়া হয়। এগুলি মেইজি আমলে চীন থেকে আমদানি করা হয়। এটি কীভাবে চীন থেকে জাপানে আসে তা নিয়ে এখনও বিতর্ক রয়েছে। তবে সাধারণভাবে এটি গৃহীত যে, ১৯১০ সালে ইয়োকোহামার একটি চীনা রেস্তোরাঁয় এটি লামিয়ান নামে পরিচিত একটি খাবার হিসাবে পরিবেশন করা শুরু হয়। 

রমেন নুডলসের গঠন দৃঢ়  এবং সাধারণত ফ্যাকাশে হলুদ রঙের হয়। নুডলস আকৃতির, প্রস্থ এবং দৈর্ঘ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। এটি ঝোলসহ পরিবেশন করা হতো। রমেন নুডলস কয়েক প্রকরের হয় যেমন, শ্যু রামেন, শিও রামেন, মিসো রামেন, টোনকোটসু রামেন এবং কারি রামেন ।

শিরাটাকি হলো কোন্যাকু থেকে তৈরি এক ধরণের পরিষ্কার নুডলস। এই নুডলস চেবাতে অনেকটা রাবারের মতো। সুকিয়াকি এবং ওডেনের মতো খাবারে গঠন যোগ করতে শিরাটাকি ব্যবহার করা হয়।

সোবা হলো ধরণের নুডলস যা বকউইট এবং গমের আটা দিয়ে তৈরি। সোবা নুডলস শুকনো বা তাজা পাওয়া যায়। এগুলি গরম ঝোলের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে বা ডিপিং সসের সাথে ঠান্ডা অবস্থাতেও পরিবেশন করা চলে। সোবা নুডলসের উদাহরণ হলো জারু সোবা (ঠান্ডা), কাকে সোবা, টেম্পুরা সোবা, কিটসুনে সোবা এবং তোরোরো সোবা । যদিও জনপ্রিয় জাপানি খাবার ইয়াকিসোবা র নামেও "সোবা " শব্দটি রয়েছে  তবে ইয়াকিসোবা খাবারটি চুকামেন  নামে চীনা-শৈলীর নুডলস দিয়ে তৈরি করা হয়।

সোমেন নুডলস হলো খুব পাতলা, সাদা, গম -ভিত্তিক নুডলস। এগুলি সাধারণত গ্রীষ্মকালে ডিপিং সস দিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। যদিও এই নুডলসের সাথে স্যুপ এবং অন্যান্য গরম খাবারও ব্যবহার করা যেতে পারে। সোমেন নুডলস সাথে হিয়ামুগি এবং উডন নুডলসের খুব মিল রয়েছে। তবে সেগুলি পাতলা (প্রস্থে প্রায় ১.৩ মিমি)। সোমেন নুডলস  তৈরিতে তেল প্রয়োজন। গ্রীষ্মের মাসগুলিতে জাপানিরা দেহ ঠান্ডা রাখার জন্য ঠাণ্ডা সোমেন খায়।

হিয়ামুগি হলো গমের আটার নুডলস যা সোমেন এবং উডন নুডলসের মতো। তবে এর আকার উভয়ের মাঝখানে। এই নুডলসগুলি প্রায়শই সোমেন এবং উডন নুডলসের মতো একইভাবে পরিবেশন করা হয়। যদিও এগুলি বেশিরভাগই সাদা রঙের দেখতে। তবে গোলাপী বা বাদামী রঙের নুডলসের সাথে মিশ্রিত বান্ডিলও থাকে। 

উদন হলো জাপানি খাবারে পরিবেশিত নুডলসের মধ্যে সবচেয়ে পুরু। এটি এক ধরণের সাদা রঙের গম-ভিত্তিক নুডলস, যেগুলি প্রস্থে ৪-৬ মিমি। গ্রীষ্মের মাসগুলিতে এই নুডলসগুলিকে একটি ডিপিং সস দিয়ে ঠান্ডা অবস্থায় করে পরিবেশন করা হয়। তাপমাত্রা ঠান্ডা হলে গরম খাবার এবং স্যুপে সঙ্গে পরিবেশন করা হয়ে থাকে। উদন নুডলসের মধ্যে রয়েছে কিটসুনে উদন, নাবেয়াকি উদন, কারি উদন এবং ইয়াকি উদন । তবে সারা উদন একটি ভিন্ন ধরনের নুডলসে ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা খেতে খাস্তা।

জাপানে তিনটি জাতীয়ভাবে স্বীকৃত অঞ্চল রয়েছে যে অঞ্চলগুলি উদন নুডলসের জন্য পরিচিত। অঞ্চলগুলি হলো কাগাওয়া ( সানুকি উদন ), গুনমা (মিজুসাওয়া উদন) এবং আকিতা (ইনানিওয়া উদন)। এই তিনটি অঞ্চল উদনের অনন্য রেসিপি, সেইসাথে উদন উৎপাদন এবং  বিভিন্ন ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক পটভূমিতে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে। কাগাওয়া অঞ্চলটিকে "সানুকি উদন রাজ্য" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আঞ্চলিক খাদ্য শিল্পকে পুনরুজ্জীবিত করতে এবং আঞ্চলিক পর্যটনকে উন্নীত করার জন্য আঞ্চলিক পরিচয়ের প্রতীক হিসাবে এটি বিবেচিত হয়। গুনমা অঞ্চলের আশেপাশের শহরগুলিতে (মিজুসাওয়া, কিরিউ এবং তাতেবায়াশি) উডন পরিবেশনকারী নুডলস দোকানগুলির সংখ্যা বেশি হওয়ার কারণে গুনমাকে উডন নুডলসে সেরা জায়গা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এখানে ভ্রমণকারীরা জাপানে স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত সেরা নুডলসের স্বাদ ভালভাবে উপভোগ করতে পারে।

হারুসেম হলো আলুর স্টার্চ দিয়ে তৈরি কাচের মতো দেখতে নুডলস। এই ধরনের নুডলস সাধারণত ঝালজাতীয় খাবারে এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়। অনেক সময় কোরিয়ান এবং চাইনিজ নুডলস খাবারের জাপানি অভিযোজন তৈরি করতেও ব্যবহার করা হয়ে থাকে। হারুসেম খাবারের মধ্যে হারুসেম সালাদ রয়েছে। এটি একটি ঠান্ডা নুডলস সালাদ যাতে জুলিয়েনড শসা, হ্যাম এবং গাজরের তিনটি প্রধান উপাদান থাকে। অন্যান্য উপাদানের মধ্যে রয়েছে ওয়াকামে সামুদ্রিক শৈবাল, কাটা ডিমের অমলেট, টমেটো, অঙ্কুরিত শিম এবং আরও কিছু উপাদান।

টোকোরোটেন হলো কান্টেন দিয়ে তৈরি জেলির মতো টুকরো। এটি টেঙ্গুসার নামে একটি দেশীয় সামুদ্রিক শৈবালের জেলটিন থেকে আসে। এই থালাটি সাধারণত গ্রীষ্মকালীন খাবার ছিল কারণ এটি প্রায় ৯৮% জল দিয়ে তৈরি। ১৬৫৮ সাল থেকে টোকোরোটেনের ব্যবহার জানা যায়। এই থালিটি সাধারণত সয়া সসের পাশাপাশি চালের ভিনেগার দিয়ে সাজানো হয়।

তথ্যসূত্র 

জাপানি উদ্ভাবন
অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা