turjo4nis/wikipedia-bn-dump-20250701 huggingface dataset:
বেইগনেট

বেইগনেট হল এক ধরনের ভাজা খাবার বা কড়া ভাজা পেস্ট্রি  যা প্রধানত স্যু পেস্ট্রি থেকে তৈরি হয়। এর প্রধান উপাদান ময়দা। ফ্রান্সে কমপক্ষে -এর ২০টি ভিন্ন সংস্করণ রয়েছে যার ভেতরে বিভিন্ন প্রকারের পুর দিয়ে ভরাট করা হয়। এগুলি ফরাসি, ইতালীয় এবং ফরাসি-আমেরিকান রন্ধনপ্রনালীতে জনপ্রিয়।

প্রকারভেদ 
বেইগনেট শব্দটি প্রস্তুত পেস্ট্রির ধরণের উপর নির্ভর করে দুটি জাতের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা যেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ও ফরাসি রন্ধন শৈলীতে বেইগনেট শব্দের মাধ্যমে কড়া ভাজা স্যু পেস্ট্রি বোঝানো হয়।
ইস্ট পেস্ট্রি দিয়েও বেইগনেট তৈরি করা যেতে পারে, যাকে ফরাসি ভাষায় বোলেস দে বার্লিন বলা হয়। বেইগনেট শব্দের সাহায্যে বার্লিনা ডোনাট নামক খাবারকেও উল্লেখ করা হয়। সাধারন ডোনাটের মধ্যিখানে যেমন একটি গর্ত বা ফাঁপা অংশ থাকে, এই বিশেষ ডোনাটের মাঝে কোনও গর্ত থাকেনা এবং এটি ফল বা জ্যাম দিয়ে ভরাট করা হয়।

কর্সিকায় চেস্টনাট দিয়ে তৈরি বেইগনেট ফ্রিটেলি নামে পরিচিত।

কানাডিয়ান ফরাসি ভাষায়, ডোনাটকে বেইগনি বা বিগনেট হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

লুইসিয়ানা 

লুইসিয়ানা-স্টাইলের বেইগনেটগুলি স্যু পেস্ট্রির পরিবর্তে খামিরযুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। এরা বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার ভাজা পেস্ট্রি। নিউ অরলিন্সে এর উপরে গুঁড়ো চিনি ছড়িয়ে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি আঞ্চলিক প্রাতঃরাশ হিসাবে সবচেয়ে বেশি পরিচিত।  ঐতিহ্যগতভাবে এই বেইগনেট তাজা এবং গরম পরিবেশন করা হয়। আন্তর্জাতিক বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীতে ভাজা ময়দার ব্যবহার দেখা যায়। যাইহোক, বেইগনেট শব্দটির উৎপত্তি ফরাসি ভাষা থেকে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, নিউ অরলিন্সের ক্রেওল রন্ধনপ্রণালীতে বেইগনেট জনপ্রিয় হয়েছে এবং এটি একটি ডেজার্ট হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে। ১৮ শতাব্দীতে ফরাসি উপনিবেশবাদীদের দ্বারা নিউ অরলিন্সে এই খাবারটির প্রসার হয়েছিল। অ্যাকাডিয়ান জনজাতির লোকেরাও এই খাবার প্রচলন করেছিল বলে জানা যায়। এটি স্থানীয় গৃহস্থ ক্রেওল রন্ধন শৈলির একটি বড় অংশ হয়ে উঠেছে। প্রকারভেদে এই খাবারে প্রায়ই কলা অথবা বন্দর শহরে জনপ্রিয় ফল, বা বেরি ব্যবহার হয়।

প্রস্তুতি 
ঐতিহ্যগতভাবে বিগনেট প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:

 গরম জল
 দানাদার চিনি
 ঘনীভূত দুধ
 রুটির আটা
 ফ্যাট জাতীয় উপাদান তেল বা লার্ড, যা গভীর ভাজার জন্য ব্যবহার হয়
 গুঁড়ো চিনি

তথ্যসূত্র 

নিউ অরলিয়েন্সের রন্ধনশৈলী
বুর্গো (খাদ্য)

বুর্গো হল একটি ইন্দোনেশিয়ান ভাঁজযুক্ত চালের প্যানকেক যা সুস্বাদু সাদা নারকেল দুধ দিয়ে প্রস্তুত এক বিশেষ স্যুপ বা ঝোলে নিমজ্জিত করে পরিবেশন করা হয়। এতে মাছের স্বাদ থাকে এবং এই খাবারের উপরে ভাজা শ্যালট (পেঁয়াজকলি) -এর কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়। পদটি ইন্দোনেশিয়ার দক্ষিণ সুমাত্রার রাজধানী পালেমবাং -এর একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব। পালেমবাং-এ বুর্গো হল একটি জনপ্রিয় পছন্দসই প্রাতঃরাশ। স্থানীয় খাবার লাকসোর সাথে বুর্গোর মিল আছে। লাকসো হল মোটা চালের নুডলস এবং এটি একটি হলুদ রঙের স্যুপে নিমজ্জিত করে পরিবেশন করা হয়।

উপাদান 

বুর্গো প্রস্তুত করতে প্রথমে চালের আটা, সাগু বা ট্যাপিওকা জলের সাথে মিশিয়ে একটি ব্যাটার প্রস্তুত করতে হয়। এরপর চালের পাতলা প্যানকেক তৈরি করার জন্য ফ্রাইং প্যানে ব্যাটারের অল্প কিছু পরিমাণ নিয়ে গোল করে ছড়িয়ে দিতে হয় এবুং ভাজা করতে হয়। তারপরে ব্যাটারটি আঁচে সামান্য ভাজা হয়ে গোল রুটির আকার ধারণ করলে সেগুলি উল্টে ভাঁজ করা হয়। চালের প্যানকেক তৈরির সাথে সাথে মাংসের টুকরো, মাছ ও নারকেলের দুধ দিয়ে একটি সাদা রঙের স্যুপ বা ঝোল তৈরি করা হয়। এই স্যুপে বিভিন্ন মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণত ইকান গাবুস বা ( স্নেকহেড ) মাছ এতে বেশি ব্যবহার হয়। এর একটি সহজ রন্ধন প্রনালীতে এই মাছের পরিবর্তে গুঁড়ো শুকনো চিংড়ি ব্যবহার করতে পারে।

নারকেল দুধের স্যুপে রসুন, ধনে, গালাঙ্গল, লবণ এবং সালাম পাতা (ইন্দোনেশিয়ান তেজপাতা ) মেশানো হয়। পরিবেশন করার আগে গোল করে ভাঁজ করা চালের প্যানকেকটি কেটে তার উপর নারকেল দুধের স্যুপ ঢেলে দেওয়া হয় এবং খাস্তা ভাজা শ্যালট বা পিঁয়াজ এর উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। প্রায়শই যারা মসলা এবং তাজা টক স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য সাম্বল চিলি সস এবং লেবুর রস যোগ করা হয়।

তথ্যসূত্র 

ইন্দোনেশিয়ার খাদ্য ও পানীয়
কেক
দ্বিবিভক্ত মহাসড়ক

দ্বিবিভক্ত মহাসড়ক (ইংরেজি ভাষায় Dual carriageway ডুয়াল ক্যারেজওয়ে বা Dual highway ডুয়াল হাইওয়ে) বলতে এক প্রকারের মহাসড়ককে বোঝায় যেগুলিতে বিপরীত দিকে চলাচলকারী মোটরযান চলাচল পথ (ব্রিটিশ ইংরেজিতে Carriageway ক্যারেজওয়ে) দুইটি একটি কেন্দ্রীয় ভূমিখণ্ড (ব্রিটিশ ইংরেজিতে Central reservation সেন্ট্রাল রিজার্ভেশন) বা সড়কবিভাজক জমির ফালি (মার্কিন ইংরেজিতে Median strip মিডিয়ান স্ট্রিপ) দ্বারা পৃথক করা থাকে। সাধারণত প্রতিটি পার্শ্বে ন্যূনতম দুইটি করে লেন বা উপপথ থাকে।

যেসমস্ত মহাসড়কে দুই বা তার বেশিসংখ্যক মোটরযান চলাচল পথ থাকে, কিন্তু যেগুলিকে উচ্চতর আদর্শ মেনে নকশা করা হয় ও যেগুলিতে নিয়ন্ত্রিত প্রবেশাধিকার থাকে, সেগুলিকে সাধারণত দ্রুতগামী মোটরযান মহাসড়ক (মোটরওয়ে), উন্মুক্ত মহাসড়ক (ফ্রিওয়ে), ইত্যাদি নামে ডাকা হয়, কিন্তু দ্বিবিভক্ত মহাসড়ক বলা হয় না।

সড়কবিভাজক জমির ফালি ছাড়া মহাসড়ককে লেনের সংখ্যা নির্বিশেষে অবিভক্ত মহাসড়ক (Single carriageway সিঙ্গল ক্যারেজওয়ে) বলা হয়। দ্বিবিভক্ত মহাসড়কগুলিতে যানচলাচল নিরাপত্তা অবিভক্ত মহাসড়কের তুলনায় উন্নত হয়ে থাকে এবং এর ফলে এগুলিতে সর্বোচ্চ গতিসীমা সাধারণত উচ্চতর হয়ে থাকে।

তথ্যসূত্র

ধরন অনুযায়ী সড়ক
বঙ্গবাজার অগ্নিকাণ্ড

বঙ্গবাজার অগ্নিকাণ্ড ২০২৩ সালের ৪ এপ্রিল ঢাকার গুলিস্থানের বঙ্গবাজারে সংঘটিত হয়।

বঙ্গবাজারে লাগা আগুন প্রায় সাড়ে ছয় ঘণ্টা পর নিয়ন্ত্রণে আসে। আগুন নিয়ন্ত্রণে আনতে তিনটি প্রতিবন্ধকতার জানায় ফায়ার সার্ভিস। ফায়ার সার্ভিস ও সিভিল ডিফেন্স অধিদপ্তরের মহাপরিচালক ব্রিগেডিয়ার জেনারেল মো. মাইন উদ্দিন জানান, সকাল ৬টা ১০ মিনিটে আগুন লাগে। দুপুর ১২টা ৩৬ মিনিটে আগুন নিয়ন্ত্রণে এসেছে।

কারণ 

বঙ্গবাজারে আগুনের কারণ অনুসন্ধানে সিআইডিকে দায়িত্ব দেয়া হয়েছে। ঘটনার পরদিন ৫ এপ্রিল বুধবার সকাল সাড়ে ৯টার দিকে সিআইডির পরিদর্শক দলটি ঘটনাস্থলে পৌঁছায়।

ফায়ার সার্ভিস কর্তৃপক্ষ রাজধানীর ফুলবাড়িয়ার বঙ্গবাজার কমপ্লেক্সকে চার বছর আগেই অগ্নিনিরাপত্তার দিক থেকে অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ ঘোষণা করেছিল। তখন ফায়ার সার্ভিস থেকে বঙ্গবাজার কমপ্লেক্সে বেশ কিছু ব্যানারও টাঙানো হয়।

অন্যদিকে ঢাকা দক্ষিণ সিটি করপোরেশন এর মতে, বঙ্গবাজার কমপ্লেক্সের পুরোনো ভবনগুলো ভেঙে নতুন করে অবকাঠামো নির্মাণের উদ্যোগ নেওয়া হয়েছিল। কিন্তু দোকান মালিক সমিতির নেতাদের বাধার কারণে ঝুঁকিপূর্ণ টিনের ভবনগুলো ভেঙে নতুন করে ভবন নির্মাণের কাজ শুরু করা সম্ভব হয়নি।

ঢাকা দক্ষিণ সিটি করপোরেশনের প্রকৌশল বিভাগ সূত্রমতে, সাবেক মেয়র মোহাম্মদ সাঈদ খোকনের সময়ে বঙ্গবাজার কমপ্লেক্সটিকে স্টিলের অবকাঠামো দিয়ে ১০ তলা করতে দরপত্র আহ্বান করা হয়। এই কাজ করতে ঠিকাদারকে কার্যাদেশও (ভবন নির্মাণের অনুমতিপত্র) দেওয়া হয়েছিল। কিন্তু দোকান মালিক সমিতির নেতারা উচ্চ আদালতে গিয়ে নির্মাণকাজের স্থগিতাদেশ নিয়ে আসেন।

ক্ষয়ক্ষতি ও ক্ষতিপূরণ 

বঙ্গবাজার শপিং কমপ্লেক্সে ভয়াবহ অগ্নিকাণ্ডে ১ হাজার কোটি টাকার বেশি ক্ষয়ক্ষতি হতে পারে বলে জানিয়েছেন বাংলাদেশ দোকান মালিক সমিতির সভাপতি মো. হেলাল উদ্দিন।

এছাড়া বঙ্গবাজারে আগুনে ক্ষতিগ্রস্তদের তালিকা এবং ক্ষয়ক্ষতি নিরূপণে আট সদস্যের কমিটি গঠন করেছে ঢাকা দক্ষিণ সিটি করপোরেশন (ডিএসসিসি)।

তথ্যসূত্র 

ঢাকায় বিস্ফোরণ
২০২৩-এ অগ্নিকাণ্ড
বাংলাদেশে অগ্নিকাণ্ড
ভবন ও স্থাপনায় অগ্নিকাণ্ড
২০২৩-এ বাংলাদেশ
২১শ শতাব্দীতে ঢাকা
কারখানা অগ্নিকাণ্ড
২০২৩-এ বাংলাদেশে বিপর্যয়
ইসমাইল গজনভি

ইসমাইল গজনভি () গজনার আমির ছিলেন। তিনি ৫ আগস্ট ৯৯৭ থেকে ৯৯৮ সালের মার্চ পর্যন্ত প্রায় ৭ মাস রাজত্ব করেন। তিনি তার পিতা আমির সবুক্তগিনের স্থলাভিষিক্ত হন, যিনি সামানি গৃহযুদ্ধের একটি অভিযানের সময় বালখে সৃষ্ট অসুস্থতায় মারা যান। মৃত্যুশয্যায় সবুক্তগিন ইসমাইলকে তার উত্তরসূরি মনোনীত করেছিলেন। তখন তার বড় ভাই মাহমুদ সামানিদের গৃহযুদ্ধে জড়িত ছিলেন, তিনি নিশাপুরে অবস্থান করেছিলেন।

এই সংবাদ পেয়ে মাহমুদ গজনভি সিংহাসনে ইসমাইলের অধিকারের প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেন। তিনি নিশাপুরের দায়িত্ব তার চাচা বোরঘুজ এবং ছোট ভাই নুরুদ্দিন ইউসুফের হাতে তুলে দিয়ে গজনার দিকে অগ্রসর হন যা এখন আফগানিস্তানের অংশ।

মাহমুদ গজনীর যুদ্ধে জয়লাভ করেন এবং ইসমাইলের কাছ থেকে সিংহাসন ছিনিয়ে নেন। ইসমাইল তার বাকি জীবন গুজগানের একটি দুর্গে সীমাবদ্ধ অবস্থায় কাটিয়েছেন। অধিক অভিজ্ঞ এবং বয়স্ক মাহমুদের উপর ইসমাইলকে উত্তরাধিকারী হিসাবে নিয়োগ করার জন্য সবুক্তগিনের পছন্দের কারণটি অনিশ্চিত। ইসমাইলের মা সবুক্তগিনের পুরানো শিক্ষক আল্প-তেগিনের মেয়ে হওয়ার কারণে এটি হতে পারে।

তথ্যসূত্র

সূত্র

বহিঃসংযোগ 

 এনসাইক্লোপিডিয়া ইরানিকাতে ইসমাইল সেবুক টিগিন এন্ট্রি

গজনভি সুলতান
১০ম শতাব্দীর এশিয়ার রাজশাসক
গজনীর যুদ্ধ (৯৯৮)

গজনীর যুদ্ধ  ৯৯৮ সালে আমির ইসমাইলের প্রতিদ্বন্দ্বী গজনভি বাহিনী এবং তার বড় ভাই মাহমুদ গজনভির বিদ্রোহী বাহিনীর মধ্যে সংঘটিত হয়েছিল।

আমির সবুক্তগিন তার মৃত্যুশয্যায় ইসমাইলকে তার উত্তরসূরি হিসেবে মনোনীত করেছিলেন। তখন তার বড় ভাই মাহমুদ সামানিদের গৃহযুদ্ধে জড়িত ছিলেন, তিনি নিশাপুরে অবস্থান করছিলেন।

এই সংবাদ পেয়ে মাহমুদ গজনভি সিংহাসনে ইসমাইলের অধিকারের প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেন। তিনি নিশাপুরের দায়িত্ব তার চাচা বোরঘুজ এবং ছোট ভাই নুরুদ্দিন ইউসুফের হাতে তুলে দিয়ে গজনার দিকে অগ্রসর হন। উভয় বাহিনী গজনীতে মিলিত হয়, ইসমাইলের সাথে হস্তিবাহিনী ছিল। যুদ্ধ একটি দীর্ঘ, টানা ব্যাপার ছিল, কিন্তু একটি উপযুক্ত মুহুর্তে মাহমুদ ইসমাইলের কেন্দ্রে আক্রমণ করেন যার ফলে ইসমাইল পরাজিত হন। মাহমুদ ভাইকে গ্রেফতার করেন ও সিংহাসন দখল করেন।

মন্তব্য

তথ্যসূত্র 

 কৌশিক রায়, ওয়ারফেয়ার ইন প্রাক-ব্রিটিশ ভারত - 1500BCE থেকে 1740CE, Routledge, 2015।
এশিয়ার রাজ্য এবং জনগণ জড়িত উত্তরাধিকার যুদ্ধ
৯৯৮
গজনি প্রদেশের ইতিহাস
গজনভি সাম্রাজ্য জড়িত লড়াই
দ্বিতীয় মাসউদ গজনভি

দ্বিতীয় মাসউদ (ফার্সি : مسعود دوم ) বা দ্বিতীয় মাসউদ গজনভি (مسعود دوم غزنه) ছিলেন গজনভি সাম্রাজ্যের একজন সুলতান । মাসউদ ছিলেন মাওদুদ গজনভির পুত্র এবং উত্তরাধিকারী। তিনি সংক্ষিপ্ত সময়ের জন্য সুলতান হন ()।  ১০৪৮ সালে তার মৃত্যুর পর তার চাচা আলী তার স্থলাভিষিক্ত হন।

তথ্যসূত্র 

১০৪৮-এ মৃত্যু
আলি গজনি

আলি (ফার্সি : علی) বা আলি গজনি (علی غزنه) ছিলেন গজনভি সাম্রাজ্যের একজন সুলতান, যিনি তার ভাগ্নে দ্বিতীয় মাসউদ থেকে উত্তরাধিকারী হন। তিনি প্রথম মাসউদের পুত্র ছিলেন। তার ভাগ্নের মত তিনিও স্বল্প সময়ের জন্য শাসন করেছিলেন ( ১০৪৮-১০৪৯), যদিও আবদুর রশিদ গজনভিকে গ্রেফতার করার জন্য তার উজিরের নেতৃত্বে একটি বাহিনী সিস্তানে পাঠিয়েছিলেন, উজির পক্ষ পরিবর্তন করে আলিকে পরাজিত করে আব্দুর রশিদকে তার স্থলাভিষিক্ত করে। তাকে ১০৫০ সালে হত্যা করা হয়।

তথ্যসূত্র 

জন্মের সাল অজানা
১০৪৯-এ মৃত্যু
খসরু মালিক

আবুল মুযাফফর খসরু মালিক ইবনে খসরু শাহ (), যিনি শুধু খসরু মালিক () নামেই বেশি পরিচিত। তিনি ছিলেন গজনভি সাম্রাজ্যের শেষ সুলতান, যিনি ১১৬০ থেকে ১১৮৬  সাল পর্যন্ত শাসন করেছিলেন। তিনি ছিলেন খসরু শাহ (শা. ১১৫৭-১১৬০) এর পুত্র এবং উত্তরাধিকারী।

রাজত্ব 
১১৬১/৬২ সালে, ঘুররা গজনীর গজনভিদের রাজধানী দখল করে, খসরু মালিককে লাহোরে পিছু হটতে বাধ্য করে, যেটি তার নতুন রাজধানী হয়। সেখান থেকে তিনি উত্তর ভারতে প্রবেশ করেন, দক্ষিণ কাশ্মীর পর্যন্ত তার শাসনের বিস্তার ঘটান। তিনি ভারতীয় খোখার উপজাতির সাথেও একটি জোট তৈরি করেছিলেন। ১১৭০ সালে, খসরু (বা তার একজন সেনাপতি) গঙ্গার দক্ষিণ অংশ আক্রমণ করেন।

১১৭৮ সালে ঘুরের শাসক মুইযযুদ্দিন মুহাম্মাদ ঘুরি গজনভি পাঞ্জাবের দক্ষিণ অংশ আক্রমণ করেন এবং গুজরাত পর্যন্ত পৌঁছান। ১১৭৯/৮০ সালে তিনি পেশোয়ার দখল করেন এবং ১১৮১/৮২ নাগাদ লাহোরের আশেপাশে চলে আসেন, কিন্তু খসরু মালিক তাকে অর্থ প্রদান করে শহর থেকে দূরে রাখতে সক্ষম হন তাই তিনি শহর অবরোধ করার পরিবর্তে লাহোর থেকে পিছু হটে যান। যাইহোক, অবশেষে ১১৮৬ সালে ঘুরিরা লাহোর দ্বারা দখল করে, যখন খসরু মালিক এবং তার পুত্র বাহরাম শাহকে ঘুরে নিয়ে যাওয়া হয় এবং বন্দী করা হয়, যা গজনভি সাম্রাজ্যের সমাপ্তি চিহ্নিত করে। ১১৯১ সালে উভয়ের মৃত্যুদণ্ড কার্যকর করা হয়েছিল।

তথ্যসূত্র

সূত্র 

 
 
 
 
 

১২শ শতাব্দীতে জন্ম
১২শ শতাব্দীতে মৃত্যু
কোজোনাক

কোজোনাক (  ) বা কোজুনাক (    ) হল একটি মিষ্টি খামিরযুক্ত ময়দার মন্ড যা বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী রুটি এবং কেক তৈরি করতে ব্যবহার করা যায়। প্রায়শই একে কিশমিশের সাথে মিশ্রিত করে এর ভেতরে পপি বীজ বা আখরোটের পুর ঢুকিয়ে রুটির মতো বেক করা যেতে পারে।  এটি দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপ, রোমানিয়া, বুলগেরিয়া এবং সার্বিয়া, উত্তর মেসিডোনিয়া, গ্রীস, ইত্যাদি দেশের সাধারণ খাদ্য উপাদান। ডিম, দুধ এবং মাখন সমৃদ্ধ এই খামিরযুক্ত ময়দা থেকে ইস্টারের সময় রোমানিয়া, সার্বিয়া, বুলগেরিয়াতে বিভিন্ন ধরনের রুটি প্রস্তুত করা হয় এবং রোমানিয়া এবং মোল্দোভাতেও এটি গুড ফ্রাইডে -এর জন্য ঐতিহ্যবাহী খাদ্য উপাদান। কোজোনাক নামটি এসেছে  বুলগেরিয়ান এবং গ্রিক শব্দ থেকে। 

অস্ট্রিয়ান প্রেসিডেন্সির ক্যাফে ইউরোপের উদ্যোগে, ২০০৬ সালের ইউরোপ দিবসে ইউরোপীয় ইউনিয়নে রোমানিয়ার সাংস্কৃতিক প্রতীক চিহ্ন হিসাবে কোজোনাক নামক মিষ্টি রুটিকে বেছে নেওয়া হয়েছিল

উৎপত্তি 
গ্রেট ব্রিটেনে, কোজোনাক প্রস্তুতির প্রথম প্রনালীটি ১৭১৮ সালে একটি রান্নার বইতে লেখা হয়েছিল। এর অনুরূপ একটি ইতালীয় ডেজার্ট হল প্যানেটোন, যার  রন্ধন প্রনালী পূর্ব ইউরোপে বিকশিত হয়েছিল এবং রোমান অধিগ্রহনের পরে অন্যান্য অঞ্চলে খাবার হিসাবে প্রচলিত হয়েছিল।

রোমানিয়ানরা কোজোনাকে কোকো, রাম, আখরোট এবং টার্কিশ ডিলাইট যুক্ত করে বেক করে যা প্রস্তুত রুটিকে সুস্বাদু করে তোলে। শত শত বছর ধরে ইস্টার বা ক্রিসমাসের সময় এই মিষ্টান্নটি প্রস্তুত হয় এবং এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন হিসেবে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত। 

আজ, এই মিষ্টান্নের এক দীর্ঘ ইতিহাস আছে। এই মিষ্টান্নটি মূলত দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলিতে তৈরি করা হয়, বিশেষ করে উত্তর মেসিডোনিয়া, রোমানিয়া, মলদোভা এবং বুলগেরিয়া এইসকল দেশে এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।

উপাদান এবং প্রস্তুতি 

ভিন্নমতে কোজোনাক হল একটি মিষ্টি রুটি যা তৈরি করতে ময়দার সাথে দুধ, খামির, ডিম, চিনি, মাখন এবং অন্যান্য উপাদান মেশানো হয় এবং বেক করার আগে সেই মিশ্রনটি যাতে মিশ্রিত ডিম ও খামিরের প্রভাবে স্ফীত হয়ে ওঠে তার জন্য তাকে কিছুক্ষন রেখে দেওয়া হয়। বুলগেরিয়াতে, রোমানিয়ান সংস্করণের মতোই ময়দার মিশ্রণে কোড়ানো লেবুর খোসা যোগ করে কোজোনাক প্রস্তুত করা হয়।

উত্তর মেসিডোনিয়ায়, ইস্টারের জন্য মেসিডোনিয়ানরা ঐতিহ্যগতভাবে কিশমিশ দিয়ে একটি মিষ্টি রুটি তৈরি করে যার আকার একটি মেয়ের চুলের বিনুনির মতো হয় এই কারণেই এই ঐতিহ্যবাহী ইস্টার রুটির নাম কোকা/কোসা, বুলগেরিয়ান ভাষায় যার অর্থ চুল।

রোমানিয়াতে এটি ময়দা, ডিম, দুধ, মাখন, চিনি এবং লবণ দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ মিষ্টি রুটি হিসাবে পরিচিত। অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, কেউ এতে স্বাদের জন্য কিশমিশ, কোড়ানো কমলা লেবু বা কোড়ানো লেবুর খোসা, আখরোট বা হ্যাজেলনাট এবং ভ্যানিলা বা রাম ইত্যাদি উপাদান যোগ করে। কোজোনাকের উপরে কখনও পপি বীজ ছিটিয়ে সজ্জিত করে দেওয়া হয়। কিছু রন্ধন শৈলীতে কোজোনাকের ভেতরে একটি পুর দিয়ে ভরাট করা হয় যা সাধারণত পপি বীজ, কোকো পাউডার, রাম এসেন্স বা কিশমিশের সাথে আখরোটের মিশিয়ে তৈরি করা হয়। প্রস্তুত ময়দার মন্ডকে বেলুনি দিয়ে গোল করে বেলে চ্যাপ্টা করা হয় তারপর চ্যাপ্টা রুটির উপর তৈরি করা পুর ছড়িয়ে ভরাট করা হয় এবং তারপর আবার রুটিকে পুরসহ রোল করে দেওয়া হয়। এরপর এটি বেক করে কোজোনাক মিষ্টি রুটি তৈরি করা হয়।

তথ্যসূত্র 

মিষ্টি রুটি
মলদোভা রন্ধনশৈলী
ম্যাসেডোনীয় রন্ধনশৈলী
বুলগেরীয় রন্ধনশৈলী
আব্দুল্লাহ ইবনে আতিকের অভিযান

আবদুল্লাহ ইবনে আতিকের অভিযান () আবু রাফি ইবনে আবি আল-হকাইকের হত্যাকাণ্ড () নামেও পরিচিত, ৬২৭ খ্রিস্টাব্দের মার্চ মাসে সংঘটিত হয়েছিল।

পটভূমি 
সাল্লাম ইবনে আবু আল-হকাইক (আবু রাফি) ছিলেন একজন ইহুদি, যিনি মুহাম্মাদ এবং তার অনুসারী মুসলমানদের সাথে লড়াইকারী পৌত্তলিক গোত্রকে অর্থায়ন ও সহায়তা করেছিলেন, এবং তার কবিতা (হিজা') দিয়ে মুহাম্মদের অবমাননা করেন। মুসলমানরা যখন মদিনায় মুসলমানদের সাথে বনু কুরাইজার বিশ্বাসঘাতকতার সাথে তাদের সম্পর্কের মীমাংসা করেছিল, তখন আল-আউসের প্রতিদ্বন্দ্বী আল-খাজরাজ গোত্র, আল-আউসের সমান গুণ পাওয়ার জন্য মুহাম্মদের কাছে তাকে হত্যা করার অনুমতি চেয়েছিল। যারা কাব ইবনুল আশরাফকে হত্যা করেছিল।

গুপ্তহত্যা 
আর্-রাহীকুল মাখতূম অনুসারে, বনু খাজরাজ গোত্রের ৫ জনের একটি দল 'আব্দুল্লাহ ইবনে আতীক'কে নিয়ে, খায়বারের দিকে রওনা হয়েছিল যেখানে 'আবু রাফির দুর্গ অবস্থান করছিল। যখন তারা দুর্গের কাছে এলো, 'আবদুল্লাহ তার লোকদেরকে একটু পিছনে থাকার পরামর্শ দিল, তারপর তার চাদরে ছদ্মবেশে এগিয়ে গেল, যেন সে নিজেকে লুকাতে পারে। দুর্গের লোকেরা ভিতরে গেলে দারোয়ান তাকে তাদের একজন ভেবে ভেতরে প্রবেশ করতে দেন। আবদুল্লাহ ভেতরে ঢুকে লুকিয়ে রইল। এরপর সে সালামের ঘরের দরজা খুলে দিতে থাকে। সেখানে একেবারে অন্ধকার ছিল কিন্তু তিনি তার তরবারির কাছে রাখতে সক্ষম হন এবং তারপর নিরাপদে চলে যান। ফেরার পথে, তার পা ভেঙ্গে যায় তাই তিনি এটিকে একটি ব্যান্ডেজে জড়িয়ে রাখেন এবং সকাল পর্যন্ত গোপন স্থানে লুকিয়ে থাকেন যখন কেউ প্রাচীরের উপর দাঁড়িয়ে আনুষ্ঠানিকভাবে সালাম বিন আবি আল-হকাইকের মৃত্যুর ঘোষণা দেয়। এই খবর শুনে তিনি চলে যান এবং মুহাম্মদের সাথে দেখা করতে যান, যিনি পুরো ঘটনাটি শুনেন এবং তারপর 'আব্দুল্লাহকে তার পা প্রসারিত করতে বলেন, যা তিনি মুছে দেন এবং মুসলিম পণ্ডিত সাইফুর রহমান আল মুবারকপুরীর মতে ফাটলটি ঘটনাস্থলেই সেরে যায়। অন্য সংস্করণে, গ্রুপের পাঁচজনই হত্যাকাণ্ডে অংশ নিয়েছিল। পাঁচ হিজরীত জ্বিলকদ বা জ্বিলহজ্জ মাসে এ ঘটনা ঘটে।

উইলিয়াম মুইর আরও দাবি করেছেন যে পাঁচজন লোক পাঠানো হয়েছিল, 'আবদুল্লাহ ইবনে আতিক যিনি বনু নাদিরের ভাষার সাথে পরিচিত ছিলেন, তিনি আল-হকাইকের স্ত্রীকে সম্বোধন করেছিলেন, যিনি দরজা খুলতে এসেছিলেন এবং একটি মিথ্যা অজুহাতে প্রবেশ করেন। মুইর আরও উল্লেখ করেছেন যে একটি বিবরণ অনুসারে, তিনি ভান করেছিলেন যে তিনি তার স্বামীর জন্য একটি উপহার এনেছে। যখন তার স্ত্রী দেখলেন তারা সশস্ত্র, তখন সে চিৎকার করতে শুরু করে এবং তারা তার দিকে তাদের অস্ত্র নিশানা করতে শুরু করে, তাকে "তার জীবনের মায়ায়" চুপ থাকতে বাধ্য করে। তারা তখন ছুটে এসে আল-হকাইককে (আবু রাফি) হত্যা করে।

ইসলামের প্রাথমিক উৎস 
মুহাম্মদের জীবনীতে, মুসলিম ঐতিহাসিক তাবারী ঘটনাটি নিম্নরূপ উল্লেখ করেছেন:

অনেক সুন্নী হাদীসে আবু রাফির হত্যার কথা উল্লেখ করা হয়েছে:

আবু রাফির হত্যার কথা উল্লেখ করা হয়েছে:  ,  ,  এবং আরও অনেক হাদিসে।

আরও দেখুন 

 মুহাম্মাদের নেতৃত্বে যুদ্ধের তালিকা

তথ্যসূত্র

উৎস 

  
  

মুহাম্মাদ কর্তৃক নির্দেশিত অভিযান
৬২৭
অ্যান্টিকুচো

অ্যান্টিকুচোস (একবচন অ্যান্টিকুচো, কেচুয়া অ্যান্টি কুচু) জনপ্রিয় এবং সস্তা মাংসের খাবার যা প্রাক-কলম্বিয়ান যুগে আন্দিজে উদ্ভূত হয়েছিল। বিশেষ করে তাওয়ান্তিনসুয়ু (ইনকা সাম্রাজ্য) এর আন্টিসুয়ু অঞ্চলে এর উদ্ভব বলে মানা হয়। এই খাবারের আধুনিক সংস্করণটি ঔপনিবেশিক যুগে ১৬ এবং ১৯ শতকের মাঝামাঝি সময়ে আন্টিসুয়ু থেকে অন্যান্য স্থানীয় অঞ্চলে প্রচলিত হয়েছিল বলে মনে করা হয়। এখন এই খাবারটি মূলত পেরুতে পাওয়া যায়।

অ্যান্টিকুচো রাস্তার অস্থায়ী খাবারের দোকানে পাওয়া যায়। এই রান্নার প্রস্তুতির জন্য প্রথমে মাংসকে ভিনেগার এবং মশলা (যেমন জিরা, আজি মরিচ এবং রসুন ) দিয়ে মেরিনেট করা হয়। যদিও অ্যান্টিকুচো যেকোন ধরনের মাংস দিয়ে তৈরি করা যায় তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় রন্ধন প্রনালীতে গরুর মাংসের হার্ট দিয়ে এই অ্যান্টিকুচো তৈরি হয়  যার নাম অ্যান্টিকুচোস দে কোরাজন। অ্যান্টিকুচোস সাধারণত শিকের প্রান্তে একটি সেদ্ধ আলুর সঙ্গে গাঁথা থেকে এবং এভাবেই খাবারটি পরিবেশিত হয়। এর অনুরূপ আরেকটি খাবারের নাম শিশ কাবাব। এই খাবারটি ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর অংশ। পেরুতে সেনর দে লস মিলাগ্রোস -এর মিছিলের সাথে অ্যান্টিকুচোস খাবারটির একটি কাহিনী জড়িত।

ইতিহাস 
যদিও অ্যান্টিকুচোস প্রাক-কলম্বিয়ান যুগে উদ্ভুত হয়েছিল কিন্তু আধুনিক অ্যান্টিকুচোসের বিকাশ হয় ষোলো শতকে, যখন প্রথমবার কলম্বিয়ার স্থানী অধিবাসীরা স্প্যানিশ অধিগ্রহনকারীদের মুখোমুখি হয়েছিল। এই সময়েই রসুনের মতো ইউরোপীয় উপাদান খাবারে যোগ করা শুরু হয় এবং ইনকা সাম্রাজ্যের সময়ে স্থানীয় রন্ধন প্রনালীতে ঐতিহ্যবাহী লামার মাংসের বদলে গরুর মাংস ব্যবহারের চল শুরু হয়।  এটি ইনকা সাম্রাজ্যের বাসিন্দাদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় খাবার ছিল এবং এটি বর্তমানে দক্ষিণ আমেরিকার বেশিরভাগ দেশ জুড়ে জনপ্রিয়। অ্যান্টিকুচোসের উত্তর আমেরিকান প্রকরনও বর্তমান।

লিমা (পেরু)-র জাতীয় গ্রন্থাগার থেকে পাওয়া একটি নথি অনুসারে, এটা বিশ্বাস করা হয় অ্যান্টিকুচো শব্দটি এসেছে কেচুয়া অ্যান্টিকুচু ( অ্যান্টি : 'ইস্ট' + কুচু : 'কাট' বা উচু : 'পোরিজ, মিক্স') থেকে। লেখক এরিকা ফেটজার উল্লেখ করেছেন যে ঐতিহ্য অনুযায়ী, অ্যান্টিকুচোস মাংস আগুনের শিখার উপর ঝলসিয়ে প্রস্তুত করা হত। স্প্যানিশদের মধ্যে লাঠির উপর মাংসকে গেঁথে রান্না করার রীতি আছে।

রন্ধনশৈলী 
ঐতিহ্যবাহী অ্যান্টিকুচো গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, অথবা মুরগির টুকরা ২ সেমি x ২ সেমি বা ৫ সেমি × ৫ মাপে কেটে এই রান্না করা হয়।  একটি ধাতব শিঁঁক যার দৈর্ঘ্য প্রায় ৩০ থেকে  এবং ব্যাসের দৈর্ঘ্য ৩ মিমি তার মধ্যে এই মাংসের টুকড়ো গেঁথে অ্যান্টিকুচোস রান্না করা হয়। মাংস এবং ভিয়েনা সসেজের টুকরোর সাথে পেঁয়াজ, মরিচ, গাজর এবং মাশরুমের মতো সবজি ও মশলা মেশানো হয়। এরপর বারবিকিউ পদ্ধতির মতোই একটি লাঠির মধ্যে মাংসের টুকড়োগুলিকে গেঁথে আগুনে ঝলসিয়ে রান্না করা হয় এবং অ্যান্টিকুচো প্রস্তুত করা হয়।

এতে স্বাদমতো লবণ এবং কখনও কখনও ভিনেগার বা লেবুর রস দেওয়া হয়।

রসুন, পেঁয়াজ এবং কাটা ধনেপাতা, ভিনেগার, লেবুর রস এবং বিয়ার দিয়ে তৈরি একটি সস প্রস্তুত করা হয় যা পার্সলে পাতার সাথে অ্যান্টিকুচোসে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

অ্যান্টিকুচো সাধারণত কোনো স্থানীয় থালির প্রধান খাবার নয়, বরং এটি মাংসের একটি আনুসঙ্গিক পদ হিসাবে কোরিপেন, আলু, সসেজ এবং সালাদের মতো অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশিত হয়।

এই রান্নার বিকল্প পদ্ধতিতে কাঠের ছোট লাঠি ব্যবহার হয় যার দৈর্ঘ্য ১৫ সেমি বা তার কম। একে মাংস স্কিউয়ার বলা হয়।

তথ্যসূত্র 

পেরুভীয় রন্ধনশৈলী
পথখাবার
মাংসের পদ
উপমা

উপমা, উপ্পুমাভু বা উপ্পিট্টু হল ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে উদ্ভূত একটি খাবার, যা কেরালা, অন্ধ্র প্রদেশ, তামিলনাড়ু, তেলেঙ্গানা, কর্ণাটক, মহারাষ্ট্রীয় এবং শ্রীলঙ্কান তামিল অঞ্চলের জনপ্রিয় প্রাতঃরাশ। সুজি বা মোটা চালের আটা দিয়ে উপমা রান্না করা হয়। ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে রান্নার সময় বিভিন্ন মশলা এবং সবজি যোগ করা হয়।

ব্যুৎপত্তি 
উপমার বিভিন্ন নাম উপপু শব্দের সংমিশ্রণ থেকে উদ্ভূত। তামিল ভাষায় উপ্পু শব্দের অর্থ লবণ এবং তামিল ভাষায় মাভু মানে মাটিতে চাষ করা শস্যের খাবার। উত্তর ভারতে খাবারটিকে উপমা বলা হয়। মহারাষ্ট্রে মারাঠি ভাষায় এই পদের ঐতিহ্যগত নাম ছিল সানজা।

উপাদান এবং প্রস্তুতি 
উপমা রান্নায় প্রথমে সুজিকে (ভারতে রাভা বা সুজি বলা হয়) হালকা শুকনো ভেজে তৈরি করা হয়। তারপর সুজি আগুন থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখা হয় এবং একটি প্যানে মশলা, ডাল, পেঁয়াজ, আদা ইত্যাদি তেল বা ঘি দিয়ে ভাজতে হয়। এরপর সুজিটি সেই প্যানেই ঢালা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজা মশলাটির সাথে মিশ্রিত করা হয়। এরপর ফুটন্ত জল যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি নাড়তে হয় যতক্ষণ না সুজি জল শোষণ করে নরম তুলতুলে হয়ে যায়।

উপমা তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে। বিভিন্ন প্রকার উপমায় ভিন্ন ভিন্ন মশলা এবং শাকসবজি যোগ করা হয়। রন্ধন শৈলী ও উপাদানের প্রকারভেদে উপমার প্রকৃতিও উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। রান্নায় কতটা জল যোগ করা হয়েছে এবং কতক্ষণ মিশ্রণটিকে আগুনে রান্না করা হয়েছে তার উপর উপমার প্রকৃতি নির্ভর করে।

তথ্যসূত্র 

কেরল রন্ধনশৈলী
অন্ধ্র রন্ধনশৈলী
তামিল রন্ধনশৈলী
তেলেঙ্গানার রন্ধনশৈলী
কর্ণাটকের রন্ধনশৈলী
দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলী
মুসাকা

মুসাকা বেগুন ও আলু দিয়ে তৈরি একটি খাবার যাতে সাধারণত মাংসের কিমা যোগ করে রান্না করা হয়। এটি বলকান, মধ্য ভূমধ্যসাগরীয় উপকূল অঞ্চল এবং মধ্যপ্রাচ্যের স্থানীয় খাবার।

নাম এবং ব্যুৎপত্তি 
ধারণা করা হয় মুসাকাএই কথাটি গ্রীক শব্দ মুসাকাস্ () এবং অন্যান্য বলকান ভাষা থেকে ইংরেজি ভাষায় এসেছে। এইসকল শব্দ আবার উসমানীয় তুর্কি ভাষা থেকে ধার করা হয়েছে। যার ফলে বলা যায় যে প্রকৃতপক্ষে এটির উৎপত্তি হল আরবি মুসাক্কা শব্দ থেকে যার অর্থ ঠান্ডা। শব্দটি প্রথম ১৮৬২ সালে ইংরেজি ভাষায় ব্যবহার করা শুরু হয়।

প্রস্তুতি

গ্রীস 

মুসাকার বেশিরভাগ রন্ধনপ্রনালীতে মূলত সুগন্ধিত অবার্গিন (বেগুন) এবং টমেটোর ব্যবহার হয়। সাধারণত ভেড়ার মাংসের কিমা এতে যোগ করা হয়। মুসাকার গ্রীক সংস্করণে মাংস এবং বেগুনের একটি স্তর থাকে যার উপরে বেক্যামেল (সাদা) সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

মুসাকার আধুনিক গ্রীক সংস্করণটি ১৯২০-এর দশকে ফরাসি রন্ধন প্রনালীতে প্রশিক্ষিত গ্রীক রাধুনী নিকোলাওস সেলেমেন্টেস প্রস্তুত করেছিলেন। তার তৈরি মুসাকায় তিনটি প্রধান স্তর রয়েছে। প্রতিটি স্তরের উপাদানকে আগে আলাদাভাবে রান্না করা হয় ও পরে বেকিংয়ের জন্য একত্রিত করা হয়। নিচের স্তর প্রস্তুত করতে কাটা বেগুনের নীচের অংশ অলিভ অয়েলে হাল্কা ভাজা করা হয়। মাঝখানের স্তরটির জন্য ভেড়ার মাংসকে কাটা টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন ইত্যাদি সব্জী এবং মশলা, দারুচিনি এবং কালো মরিচ ইত্যাদি মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। সবচেয়ে উপরের স্তরে থাকে সাদা বেচেমেল সস বা সুস্বাদু কাস্টার্ড।

মুসাকার রন্ধন প্রনালীতে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। কখনও কখনও খাবারের উপরে সস না ঢেলেই এতে পরিবেশন করা হয়। কখনও কখনও এতে বেগুনের টুকরো ছাড়াও অন্যান্য সবজির ব্যবহার হয় যেমন, স্যুইড জুচিনি (কোর্গেট) -এর টুকরো, আংশিক ভাজা আলুর টুকরো বা ভাজা মাশরুম। সেলেমেন্দেস -এর রান্নার বইতে মুসাকার একটি ভেগান সংস্করণ রয়েছে, যেটিতে মাংস বা দুগ্ধজাত দ্রব্য কিছুই ব্যবহার হয়না শুধু সবজির মধ্যে বেগুন (মাংসের পরিবর্তে বেগুন ব্যবহার করা হয়), টমেটো সস এবং পাউরুটির টুকড়ো বা ব্রেড ক্রাম্ব ব্যবহার হয়।

মুসাকার আরেকটি বিকল্প রন্ধন প্রনালীতে গোটা ছোট ছোট বেগুনের মধ্যে মাংসের কিমা ভরে ভরাট করা হয় এবং তার উপর বেকমেল ছড়িয়ে দিয়ে বেক করা হয় বা ভাপানো হয়।

দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপের অন্যান্য দেশ 

আলবেনিয়া, বুলগেরিয়া, প্রাক্তন যুগোস্লাভিয়া, এবং রোমানিয়াতে বেগুন, শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের কিমার পরিবর্তে আলু ব্যবহার করা হয় এবং উপরের স্তরটিতে সাধারণত দুধ বা দই মেশানো হয়। এই সংস্করণে কখনো কাঁচা ডিম বা কখনও কখনও অল্প পরিমাণে ময়দা যোগ করা হয়। এর একটি স্থানীয় ত্রিস্তরীয় সংস্করণও রয়েছে যাতে নীচের স্তরটি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস, মাঝের স্তর আলুর টুকরো এবং উপরের স্তর সাধারণত একটি কাস্টার্ড দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রতিটি স্তর আলাদা আলাদা রান্না করা হয় এবং একটি প্যানে একত্রিত করে স্তরে স্তরে সাজানো হয়। উপরে স্তরে বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।

তথ্যসূত্র 

কিমা
তুর্কি রন্ধনশৈলী
বেগুনের পদ
মিশরীয় রন্ধনশৈলী
লেভান্তনীয় রন্ধনশৈলী
উসমানীয় রন্ধনশৈলী
বলকান রন্ধনশৈলী
আরব রন্ধনশৈলী