তামিল রন্ধনশৈলী

তামিল রন্ধনশৈলী হল একটি রন্ধনশৈলী যা দক্ষিণ ভারতের রাজ্য তামিলনাড়ু ও শ্রীলঙ্কার মতো দক্ষিণ এশিয়ার অন্যান্য দেশে উদ্ভূত হয়। চাল, ডাল ও মসুর ডালের পাশাপাশি মাংসও জনপ্রিয়। দুগ্ধজাত দ্রব্য ও তেঁতুল টক স্বাদ হওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। বিশেষ অনুষ্ঠানে, পাত্রের জায়গায় কলা পাতা ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী তামিল খাবার পরিবেশন করা হয়। খাওয়ার পর, কলা পাতা গবাদি পশুদের জন্য গৌণ খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয়। একটি সাধারণ প্রাতঃরাশের খাবারে চাটনির সাথে ইডলি বা দোসা থাকে। দুপুরের খাবারের মধ্যে রয়েছে ভাত, সাম্বার, দই, কুঝাম্বু ও রসম।

সাধারণ খাবার 

"বিরুন্ধু" তামিল রন্ধনশৈলীর মূল উপকরণগুলিকে বোঝায় যা বিশেষ অনুষ্ঠানে অতিথিদের দেওয়া হয় যেমন উৎসব ও বিবাহ অনুষ্ঠান। পাচাদি তৈরি করতে ধানের চাল, টমেটো চাল, পারুপু, সাম্বার, রসম, কুঝাম্বু, পোরিয়াল ও কুট্টু বাটারমিল্ক বা দইয়ের সাথে যোগ করা হয়।  শুকনো ও তাজা ফল বা শাকসবজিও ঐতিহ্যগত রন্ধনশৈলী প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। তারা লবণ, আচার, ভাদা, পায়সাম, আপলাম ও আভিয়াল পরিবেশন করে। খাবারের পরে একটি কলা ও একটি পান (পান) এর সাথে অ্যারেকা বাদাম ও চুনাপাথরের পিণ্ড পরিবেশন করা হয় যাতে হজমশক্তি বৃদ্ধি পায়। ঐতিহ্যবাহী খাবার খাওয়ার আগে মানুষ পানি দিয়ে কলা পাতা পরিষ্কার করে। এটি অতিথি ও পরিবারের সদস্যদের জন্য খাবার পরিবেশনের জন্য একটি বড় ডাইনিং টেবিল শীট হিসাবে ব্যবহৃত হয় যার উপর খাবারের আইটেমগুলি রাখা হয়।

আঞ্চলিক রন্ধনশৈলী 
প্রতিটি এলাকায় যেখানে তামিলরা বসবাস করেছে সেখানে সাধারণ খাবারের নিজস্ব স্বতন্ত্র রূপ তৈরি করেছে। প্রাচীন তামিলকামের চারটি বিভাগ তাদের অনন্য তামিল রন্ধনশৈলী প্রস্তুত করে।

চোলা নাড়ু
চোলানাড়ু অঞ্চলের রন্ধনশৈলীর বিভিন্ন খাবার যেমন সেঁও এবং চাটনির মতো বিভিন্ন সসের সাথে যুক্ত অন্যান্য জাতের বিশেষত্ব।চিদাম্বরমের সবচেয়ে সাধারণ খাবার ও কুম্বাকোনম ফিল্টার কফির জন্য বিখ্যাত। থাঞ্জাভুর অঞ্চল হল পুলিওধরাই, সম্বর সাধম, সবজি চাল ও পোদি সাধামের মতো চাল-ভিত্তিক খাবারের অন্যতম প্রধান উৎপাদক। কুথারাই ভ্যালি দোসাইয়ের মতো বাজরার খাবারও প্রস্তুত করা হয়। তিরুচিরাপল্লীর আশেপাশের মিঠা পানির মাছ তাদের অনন্য স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

পান্ডিয়া নাড়ু
চেট্টিনাদ অঞ্চল ও এর পার্শ্ববর্তী এলাকা যেমন কারাইকুডি তার সাধারণ মশলাদার খাবারের জন্য বিখ্যাত যা চেটিনাদ খাবার নামেও পরিচিত। ইদিয়াপ্পাম, উথাপ্পাম, পানিয়ারামের মতো খাবারের পাশাপাশি মাংসের খাবার এই অঞ্চলে প্রচলিত। মাদুরাই অঞ্চলের নিজস্ব অনন্য খাবার রয়েছে যেমন মুত্তাইপরোট্টা, পারুথিপাল, করিডোসাই, জেসমিন ইডলি, ইরামিন কুজহাম্বু ও এটি দুধের মিষ্টি জিগারথান্ডার উৎপত্তিস্থল। চেটিনাদ ও মাদুরাইয়ের আমিষ খাবারগুলি দক্ষিণ ভারতীয়দের মধ্যে অন্যতম বিখ্যাত। বিরুধুনগর অঞ্চল কয়েন পরোটার জন্য বিখ্যাত। প্রথাগত পদ্ধতির বিপরীতে কয়েন পরোটা সাধারণত তেলে ভাজা হয় ও মাটন গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়।

কঙ্গু নাড়ু
কঙ্গু নাড়ু রন্ধনশৈলী মূলত গ্রামীণ এলাকায় তৈরি করা হয়েছিল। ওপুট্টু, সান্দাহাই ও কোলা উরুন্দাই প্রধান খাবারের মধ্যে কয়েকটি। কঙ্গু নাড়ুর অনেক পদ নারকেল ও পেঁয়াজের উপর ভিত্তি করে তৈরি কারণ সেখানে প্রচুর পরিমাণে নারকেল, পেঁয়াজ ও চিনাবাদাম রয়েছে। তামিলদের দ্বারা তৈরি অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছে ঠেঙ্গাই পাল গুড়, উলুন্ডু কালী, কাচায়াম, আরিসম্পারুপু সাদাম, কেলভারাগু পুট্টুমাভু, আরিসি পুট্টুমাভু, পানিয়ারাম, কেলভারাগু পাকোদা, থেংগাই বারবি, কদালাই উরুন্দাই, এলু উরুন্দাই ও পোরি উরুন্দাই। এলাকাটি স্থলবেষ্টিত হওয়ায় তারা মাটন, মুরগি, স্বাদু পানির মাছ ও কোয়েল খায়। অরিসিম্পারুপু সাদাম একটি অনন্য খাবার। সর্বাধিক সাধারণ তেল হল তিল ও চীনাবাদাম তেল। নারকেল তেল প্রধান রান্নার জন্য এবং সেইসাথে নির্দিষ্ট কঙ্গু নাড়ু পদে মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

টন্ডাইমন্ডলম
ভৌগোলিক নৈকট্যের কারণে এই অঞ্চলের রন্ধনশৈলী তেলুগু খাবারের সাথে মিল রয়েছে। গরম ও মসলাযুক্ত নিরামিষ ও আমিষ খাবার প্রস্তুত করা হয়। ইডলি, দোসাই, ভাজ্জি, কুট্টু, মুরুক্কু, ভাদা কারি এবং চিকেন ৬৫ এই অঞ্চলের সাধারণ খাবার।

তথ্যসূত্র 

রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
ভারতের নিরামিষ পদ
তামিল সমাজ
চেন্নাইয়ের সংস্কৃতি
তামিল রন্ধনশৈলী
অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা
সংস্কৃতি অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলী