ব্যাড়গি লঙ্কা

ব্যাড়গি লঙ্কা (কেন্নাডা:ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) ভারতের কর্ণাটক রাজ্যের মরিচের একটি বিখ্যাত জাত। এটি কর্ণাটকের হাভেরি জেলায় অবস্থিত ব্যাড়গি শহরের নামানুসারে এর নামকরণ করা হয়েছে। মাঝে মাঝে ভারতের কিছু সুপার মার্কেট এবং মুদি দোকানে ব্যাড়গি লেখা দেখা যায়। ব্যাড়গি মরিচ ভারতের সমস্ত মরিচ জাতের মধ্যে দ্বিতীয় বৃহত্তম। এই মরিচ থেকে নিষ্কাশিত ওলিওরেসিন তেল নেইল পলিশ ও লিপস্টিক তৈরীতে ব্যবহৃত হয়। ব্যাড়গি মরিচ এটি গভীর লাল রঙের জন্যও পরিচিত এবং এটি কম ঝালযুক্ত রঙ দক্ষিণ ভারতের অনেক খাবার প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। ব্যাড়গি মরিচ ফেব্রুয়ারি ২০১১ এ ভৌগোলিক ইঙ্গিত (জিআই) এর অন্তর্ভুক্ত হয়েছে। এর জিআই ট্যাগটি হল ১২৯।

ব্যাড়গি মরিচ দুটি ধরনের আসে: ডাব্বি এবং কাড্ডি। ব্যাড়গি ডাব্বি, যা ছোট এবং মাংসল, এর রঙ, গন্ধ এবং স্বাদের জন্য বেশি জনপ্রিয়। এর বীজ বেশি থাকলেও কাড্ডি জাতের তুলনায় এটি কম মশলাদার। এই জাতটি মসলার প্রস্তুতি এবং ওলিওরেসিন নিষ্কাশনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। অনেক প্রতিষ্ঠিত খাদ্য সংস্থা তাদের পণ্যগুলির জন্য এই জাতটি পছন্দ করে থাকে। প্রসাধনী পণ্যগুলির মধ্যে এটি মূলত নেইলপলিশ এবং লিপস্টিকে ব্যবহৃত হয়। কাড্ডি ধরনের মরিচ পাতলা, লম্বা এবং কম বীজ থাকে।

বৈশিষ্ট্য 
ব্যাড়গী মরিচ গাছগুলি প্রতিস্থাপনের ৪০ দিন পরে ফুল ফোটা শুরু করে যদিও বেশিরভাগ ফুল রোপণের ৬০-৮০ দিন পরে ফুল ফোটে। জানুয়ারি থেকে মে মাসের মধ্যে কাঁচামরিচের ফসল কাটা হয়। ব্যাড়গি মরিচের বার্ষিক উৎপাদন প্রায় ২১,০০০ কেজি.  মরিচের জাতগুলির মান নিষ্কাশিত লাল রঙের রঞ্জক দ্বারা পরিমাপ করা হয়; এই রঙটি এএসটিএ রঙের ইউনিটে পরিমাপ করা হয়। ব্যাড়গি মরিচের একটি এএসটিএ রঙ মান ১৫৬.৯  এএসটিএ রঙের ইউনিট যত বেশি হবে, মরিচের গুণমান তত ভাল এবং দামও তত বেশি। ব্যাড়গি মরিচে অতি নগণ্য পরিমাণ ক্যাপসাইসিন রয়েছে, এটি অন্যান্য মরিচের জাত থেকে কম কটু স্বাদযুক্ত।

ব্যবহারসমূহ

রান্না 
ব্যাড়গি মরিচ দক্ষিণ ভারতের বিভিন্ন মশলাদার খাবার প্রস্তুতির গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যেমন বিসি বেলে স্নান, সাম্বার, চাটনি এবং দক্ষিণ ভারতের অন্যান্য খাবার আইটেম এবং উদুপি খাবারে বহুল ব্যবহৃত হয়। এটি মাংসের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি মাংসকে উজ্জ্বল লাল রঙ দেয়। ব্যাড়গীর আশেপাশের ২৫ টি শিল্প এই মরিচগুলিকে গুঁড়ো মিশ্রণ করে এবং এমটিআর ফুড প্রোডাক্টের মতো মসলা প্রস্তুতকারকদের কাছে বিক্রি করার সাথে জড়িত।

অলিওরেসিন 
এর আগে ব্যাড়গি মরিচ মূলত মশলাদার উপাদান হিসাবে এটি খাবারের আইটেমগুলিতে ব্যবহারের লক্ষ্যে জন্মানো হত, তবে সম্প্রতি, এটির শাঁস থেকে একটি লাল তেল ওলিওরেসিন আহরণের জন্যও জন্মানো হয়। ওলিওরসিন নেলপলিশ এবং লিপস্টিক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ওলিওরসিন নিষ্কাশনে্র কারণে কোল্ড স্টোরেজ ইউনিট তৈরিও হয়েছে যেহেতু মরিচের রঙ এবং বিশুদ্ধতা বজায় রাখতে কম তাপমাত্রা ৪ থেকে ৬ ডিগ্রি সেলসিয়াস বজায় রাখতে হয়। কোল্ড স্টোরেজ ইউনিটগুলিতে সংরক্ষণের কারণে মরিচ থেকে আহৃত ওলিওরসিনের পরিমাণ প্রায় ৩০-৪০% বৃদ্ধি পায়। প্রায় ১ টন ব্যাড়গি মরিচ থেকে প্রায় ৫০ লিটার ওলিওরসিন উত্তোলন করা যায়। ওলিওরসিন উত্তোলনে জড়িত এমন সংস্থা তৈরি করা হয়েছে। এই ওলিওরসিনকে তখন কেরালায় প্রেরণ করা হয় যেখানে ইউএস, জাপান এবং ইউরোপের দেশগুলিতে রফতানি করার আগে এটি আরও পরিশুদ্ধ করা হয়।

ব্যবসায় 
ব্যাড়গি মরিচ মূলত বাজারে বিক্রি হয়; বার্ষিক বিক্রি প্রায় ৩ বিলিয়ন ($ ৭৫ মিলিয়ন) দামে, তাৎক্ষণিক অর্থ প্রদান এবং মরিচের সঠিক পরিমাপের মতো ব্যবসায়ের অনুকূল অবস্থার কারণে এই বাজারটি পুরো কর্ণাটক এবং পার্শ্ববর্তী অন্ধ্র প্রদেশের ব্যবসায়ীদের আকর্ষণ করে। বাজারে স্বল্পমূল্যের, বেশি তীব্র মরিচের জাতের বিক্রির ফলে সাম্প্রতিক ব্যাড়গি মরিচের দামও হ্রাস পেয়েছে। এ কারণে, এর চাষে জড়িত কৃষকরা তাদের ফলনের উপর প্রয়োজনীয় লাভ করতে পারেন না।

আরও দেখুন 

 উদুপি মট্টু গুললা
 ধরওয়াদ পেধা
 কুরগ কমলা
 বেঙ্গালুরু গোলাপি পেঁয়াজ
 নাভালগুন্ড ডুরিস

মন্তব্য 

কর্ণাটকের ভৌগোলিক নির্দেশক
কর্ণাটকের রন্ধনশৈলী
ভারতীয় মসলা
হাবেরী জেলা