গঞ্জাম কেওড়া রুহ

গঞ্জাম কেওড়া রুহ ( স্ক্রু পাইন, পান্ডানাস ফ্যাসিকুলারিস ) একটি উদ্ভিদ যা মূলত ভারতের ওড়িশা রাজ্যের গঞ্জাম জেলায় স্থানীয়। কেওড়া ভারতের ভৌগোলিক সূচক হিসাবে চিহ্নিত হয়েছে। 

এদেরকে ঋষিকুল্য নদীর উত্তর ও উপর বাহুদার দক্ষিণে পাওয়া যায়।  এটি পুরুষ পুষ্পবৃক্ষের কারণে একটি অর্থনৈতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ প্রজাতি। এই উদ্ভিদ থেকে কেওড়া আতর, কেওড়া জল এবং কেওদা তেল (রোহ কেওড়া) সহ সুগন্ধি পণ্যগুলি পাওয়া যায়। ওড়িশার গঞ্জাম জেলা ভারতের কেওড়া সারের প্রায় ৮৫-৯০% সরবরাহ করে। কেওড়া ৪৫ কিমি x১৫ কিমিতে   বঙ্গোপসাগর বরাবর উপকূলীয় বেল্ট অঞ্চলে জন্মায়।

গঞ্জামে কেওড়া শিল্প 
গঞ্জামের কেওড়া শিল্প স্থানীয় কৃষকদের ৪.৫-৬ মিলিয়ন মার্কিন ডলার (৩০০-৪০০ মিলিয়ন ভারতীয় টাকা) আয় প্রদান করে। জেলার প্রায় ২০০ গ্রাম ও গ্রামাঞ্চলে ক্ষুদ্র শিল্পে প্রায় ১৪০ টি ঐতিহ্যবাহী পাতন ইউনিট পরিচালিত হয়, বার্ষিক এক মিলিয়ন মার্কিন ডলার মূল্যের প্রায় ৩৫ মিলিয়ন ফুল (৩,৫০০ টন) উৎপাদন করে।

ওড়িশায় প্রায় ২০০ কিলো কেওড়া রুহ প্রতি বছর প্রতি কেজিতে ৭০০০ ডলার ব্যয়ে প্রস্তুত হয়। ভালো আতরের জন্য ১৫০০- ১৮০০$ ব্যয় হয়। আতরটিতে কেওড়ার গড়ে প্রায় ৩-৫% সংমিশ্রণ রয়েছে, বাকি অংশটি চন্দন কাঠের তেল। যখন রুহ কেওদা তৈরি হচ্ছে ৫ টি বিভিন্ন স্টিলে ৬০০ টি করে ফুল দেওয়া হয়। এক ব্যাচের ফুলের উপর তিনটি ডিস্টিলেশন করা হয়। এর অর্থ প্রতিটি ডিগ্রিতে তিনটি রিসিভার নির্ধারিত হয়। প্রথম পাতন (আগারি) ১০-১২ কিলো সুগন্ধযুক্ত জল দেয়, দ্বিতীয় পাতনও (পিচারি) একই ফলন দেয়। তৃতীয় (টিগারি) তরল প্যারাফিনটি কখনও কখনও সস্তা মানের "আতর" প্রস্তুত করার জন্য রাখা হয় বা সস্তায় হাইড্রোজল তৈরির জন্য কেবল পাতিত পাত্রে রাখা হয়। রুহ তৈরির জন্য কেবল প্রথম দুটি ডিস্টিল্ট (আগারি এবং পিচারি) রাখা হয়। এগুলি শীতল করা হয় এবং সন্ধ্যায় সুগন্ধযুক্ত জল এক ডিগ্রিতে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি অবিলম্বে সিল করা হয় এবং বাঁশের পাইপটি রিসিভারের সাথে সংযুক্ত থাকে। ডিগ্রিকে খুব মৃদু তাপ দেওয়া হয় এবং রিসিভারে প্রায় ৫-৬ কিলো ডিস্টিলিট সংগ্রহ করা হয়। এই সময়ের মধ্যে রিসিভারটি অবশ্যই খুব শীতল রাখতে হবে এবং এটিকে নিয়মিত ঘোরানো হয় যখন চার থেকে পাঁচবার তাজা জল যুক্ত করা হয়। এটি ৫-৬ কিলো ডিস্টিলেট উৎপাদন করতে প্রায় ১ ঘণ্টা সময় নেয়। রিসিভারটি তখন কাঠের স্ট্যান্ডে আনুভূমিকভাবে ঝুলানো হয়। জল পৃথক করা হয় এবং একটি বিশেষ পৃথককারী ফানেল দ্বারা তেল সংগ্রহ করা হয়। বাকি সমস্ত হাইড্রোজল পরের ব্যাচ রুহ তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যা পরদিন শুরু হয়। প্রায় এক হাজার ফুল (প্রায় ৩৭০ পাউন্ড) ফুল রুহ কেওড়ার এক আউন্স উৎপাদন করে। রুহ খুব শক্তিশালী প্রকৃ্তির হয়। এটিতে তেলের বেশ কয়েকটি মূল্যবান শীর্ষ নোট রয়েছে যা এমনকি কার্যকরভাবে ধরাও যায় না।

প্রাথমিক বা গৌণ পণ্য হিসাবে উৎপাদিত সুগন্ধযুক্ত হাইড্রোজলের অনেকগুলি ব্যবহার রয়েছে। সিরাপ, মিষ্টি, সিরাপ এবং সফট ড্রিঙ্কস সহ বিভিন্ন খাবারের আইটেম প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে এটি অন্যতম স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। " পান্ডানাস জল উত্তর ভারতে জনপ্রিয় এবং মূলত দুধ এবং চিনি জাতীয় সাধারণ উপাদান থেকে ভারতীয়রা প্রস্তুত করতে পারেন। দুর্দান্ত মিষ্টি স্বাদে: রসগোলা (সিরাপে রান্না করা পনিরের বল), গোলপ জামুন (ভাজা পনিরের বল সিরাপের সাথে পরিবেশন করা হয়) এবং রসমালাই (কনডেন্সড মিল্কে পনিরের বল); দ্বিতীয়টি কখনও কখনও এর পরিবর্তে জাফরান দিয়ে তৈরি করা হয়। আর একটি ব্যবহার হল উচ্চ সুগন্ধযুক্ত মোগল রান্নার ( বিরিয়ানি) জন্য বিখ্যাত।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে স্থানীয় বাজারে খুব কমই একটি আসল কেওড়া রুহ, আতর বা হাইড্রসোল পাওয়া যায়। কেওড়া তেলের প্রধান উপাদান হ'ল বিটা-ফেনাইলিথিল অ্যালকোহলের মিথাইল ইথার (৬০-৮০%) যা ফুলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস দেয়। এই সুগন্ধযুক্ত উপাদানটি ভারতে বৃহৎ আকারে সংশ্লেষিত হয় এবং এটি তথাকথিত কেওড়া পণ্য উৎপাদন করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই একক উপাদানটি সুগন্ধি সম্পর্কিত কিছু জ্ঞানযুক্ত যে কোনও ব্যক্তির দ্বারা সহজেই শনাক্তযোগ্য তবে ভারতে সস্তা পণ্যটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়। প্রাকৃতিক এবং সিন্থেটিক পণ্যগুলির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে এখনও কোনো সচেতনতা নেই। আসল তেল, উপরে উল্লিখিত উপাদানটির একটি উচ্চ শতাংশ রয়েছে এমন একটি আরও অনেক সংখ্যক সুগন্ধযুক্ত অণু রয়েছে যা সত্যই তেলটিকে সম্পূর্ণ বৈশিষ্ট্য দেয়। একটি সাধারণ জিসি / এমএস সহজেই এই ভেজাল শনাক্ত করতে পারে।

তথ্যসূত্র 

ওড়িশার ভৌগোলিক নির্দেশক
গঞ্জাম জেলা
স্বাদগন্ধকারক