কাটারনি চাল

কাটারনি চাল (হিন্দি চাউল) একটি অনন্য স্বাদের, সুগন্ধিযুক্ত, চিকন শস্য জাতীয় ধান, যা ভারতের পুরো বিহার রাজ্যে জন্মায়।  স্থানীয়ভাবে ভাগলপুর এবং বাঁকা জেলায় জন্মালেও এর চাহিদা কেবল বিহারে নয়, সারা দেশে রয়েছে। কাটারনি চাল ২০১৮ সালে ভারত সরকারের ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) রেজিস্ট্রিতে নিবন্ধিত হয়েছে। 

কাটারনি চাল হল বিহারে জন্মানো একটি উত্তম সূক্ষ্ম জাতের শস্য, যেটি বিশেষ অনুষ্ঠানেই ভোজন করা হয়। এটি চালটি মনোরম সুবাসের জন্য পরিচিত। এর একটি স্থানীয় স্বাদ এবং চমৎকার রান্নার মান রয়েছে। ধানের জাতটি মহারাজা রহমত খান বাহাদুর প্রবর্তন করেছিলেন এবং এর বাসমতী বৈচিত্র্যের সমান রফতানি সম্ভাবনা রয়েছে।

কাটারনি চালের স্বতন্ত্রতা 
এই চাল অবর্ণনীয় চেহারা এবং মর্যাদাপূর্ণ স্বাদের জন্য স্বতন্ত্র। ভাত ও চাল তীব্র সুগন্ধযুক্ত। ভাল হজম গুণাবলী সহ নরম এবং অ-তৈলাক্ত ভাত। মুখরোচক এবং চাল গুঁড়ো তৈরির গুণাবলী জন্য বিখ্যাত। বিহার কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়, সবুর, ভাগলপুরের বিজ্ঞানীরা কাটারনি চালের উপর আণবিক নির্বীজন করেছিলেন এবং এর জিনগত গুণাবলী পুনরুদ্ধার করেছেন। যার ফলে ভাগলপুর এবং বিহারের অন্যান্য জেলায় চাষ করা ধানের জাতে আবার সুগন্ধ সৃষ্টি হচ্ছে। 

কাটারনি সিদ্ধ চাল হ'ল একটি মাঝারি-শস্য ধান যা মূলত ভারতের অন্ধ্র প্রদেশ এবং কর্ণাটক রাজ্যে জন্মে। অন্ধ্র প্রদেশ রাজ্যে, স্থানীয় তেলুগু ভাষায়, এই জাতের ধানকে বাঙ্গারু থেগালু (যার অর্থ ‘সোনালি আইভি’) বলা হয়। কাটারনি ভাত হালকা ওজনের, সুগন্ধযুক্ত এবং স্থানীয়দের প্রধান খাদ্য। এই উন্নত মানের চাল স্থানীয়ভাবে খাদ্য হিসেবে করা হয় এবং মধ্য প্রাচ্য, ইউরোপ এবং দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলিতে রফতানি করা হয়। এই চালের স্বাদ এবং গন্ধের জন্য এর প্রচুর চাহিদা। 

এই জাতীয় ধান বিহার রাজ্যের গাঙ্গেয় সমভূমিতে জন্মে এবং কখনও কখনও এটি পাটনা চাল হিসাবেও পরিচিত। এই চাল মুড়ি, মিষ্টান্ন খাবার এবং অন্যান্য অনেক খাবার তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

কাটারনি ভাতের স্বাস্থ্য উপকারিতা 
এই চালের ভাতে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং আঁশ জাতীয় খাদ্যের একটি ভাল ভারসাম্য আছে। কিছু ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের একটি ভাল উৎস। ক্যালোরি ও চর্বি কম।

শঙ্কা ও সম্ভাবনা 
স্বতন্ত্রতা সত্ত্বেও, কাটারনি চাল বিলুপ্তির সম্ভাবনার মুখোমুখি। ১৯৯১-৯২ সাল থেকে, কাটারনি ধানের জমি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে হ্রাস পেয়েছে, মূলত: (ক) সেচ ব্যয় বৃদ্ধি, (খ) অন্যান্য ধানের জাতের উচ্চ ফলন; (গ) বাজারে বিভিন্ন ভেজাল প্রবর্তনের কারণে স্থানীয় তো বটেই, পাশাপাশি বিশ্ববাজারেও চাহিদা হ্রাস পাচ্ছে। এই পরিস্থিতি থেকে পরিত্রানের উপায় হিসাবে এক সমীক্ষায় সুপারিশ করা হয়েছে যে, উৎপাদন প্রযুক্তি বিশেষত গুণগতমানের বীজের প্রাপ্যতা এবং উৎপাদন ব্যয় ফেরত পাবার আশ্বাস প্রদানের তীব্র প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। এটি কেবল বিহারের অহংকার কাটারনি ধান রক্ষা এবং কৃষকদের আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করবে না। কাটারনি ধান চাষিদের বিভিন্ন সরকারী কর্মসূচির সুবিধা সংগ্রহের জন্য প্রযোজক সংস্থা গঠনেও উৎসাহ প্রদান করবে। 

সম্প্রতি বিহারের ভাগলপুর, বাঁকা এবং মুঙ্গের জেলার অন্তর্গত কয়েকটি ব্লকের জন্য এই উন্নত মানের ধানের বৃদ্ধি এবং বিপণনের মাধ্যমে পারিশ্রমিক মূল্য পাওয়ার জন্য কৃষকদের একচেটিয়া অধিকার প্রদানের লক্ষ্যে একে ভৌগোলিক নির্দেশক ট্যাগ প্রদান করা হয়েছে।  অনন্য মানের বৈশিষ্ট্যের কারণে এটির রপ্তানির সম্ভাবনা রয়েছে। কাটারনি ধানের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল তখনই প্রকাশ পায় যখন এটি তার অঞ্চলগুলিতে জন্মে। স্থানীয় চাহিদা মেটানোর পাশাপাশি এটি রফতানির অপার সুযোগ রয়েছে।

কাটারনি ধান সম্পর্কে তথ্য 
সময়কাল (দিন): ১৬০; ফলন (টন/হে): ১-১.৫; গাছের উচ্চতা (সেমি): ১৩০-১৭৫; শস্যের আকার: ছোট; শস্যের সুগন্ধ: শক্তিশালী

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ 
 ভারত থেকে চাল রফতানি
 আর কে সিংহ, ইউএসসিংহ ও জিএসখুশ, সুগন্ধি রাইস
 এম। ঘোষ, ডি.সরকার, বিসিআরওয়াই (২০১৪), পূর্ব ভারতে কৃষির বৈচিত্র্য
 বি কেজেএ এবং আরকেসিনহা (সেপ্টেম্বর, ২০১৪) - বিহারের কাটার্নি এইচআইভি ধানের বিবিধকরণের গবেষণা
 মে, ২০১৫- ভারতের কৃষিকাজ পরিস্থিতি
 আরসি চৌধুরী এবং ট্রান, ডিভি 2001 বিশ্বের বিশেষ ধান: ব্রিডিং, উৎপাদন এবং বিপণন; এফএও রোম, ইতালি; 358 পিপি।

বিহারের কৃষি