turjo4nis/wikipedia-bn-dump-20250701 huggingface dataset:
আবুল হাসনাত (মেয়র)

আবুল হাসনাত (১৯৪০–১৬ সেপ্টেম্বর ২০২২) ছিলেন একজন বাংলাদেশী রাজনীতিবিদ ও আইনজীবী। তিনি ছিলেন বাংলাদেশ জাতীয়তাবাদী দলের স্থায়ী কমিটির প্রতিষ্ঠাতা সদস্য। তিনি ঢাকার প্রথম মেয়র, সংসদ সদস্য ও গণপূর্তমন্ত্রী হিসেবে দায়িত্ব পালন করে ছিলেন।

পারিবারিক পরিচয় 
ব্যারিস্টার হাসনাত ১৯৪০ সালে পুরান ঢাকা লালবাগে জন্মগ্রহণ করেন। তার পিতা গনি সর্দার আজিমপুর ইউনিয়ন কমিটির চেয়ারম্যান ছিলেন। তার স্ত্রী নাসরিন বেগম, এই দম্পতীর এক ছেলে রাজীব হাসনাত ও এক মেয়ে ফারাহ হাসনাত।

রাজনৈতিক জীবন 
আবুল হাসনাত কমিশনারদের দ্বারা ১৯৭৭-৮২ মেয়াদে ঢাকা সিটি কর্পোরেশনের প্রথম মেয়র নির্বাচিত হন।

তিনি প্রথমে ১৯৭৮ সালে বিচারপতি আব্দুস সাত্তারের নেতৃত্বাধীন জাগো দলের ঢাকা মহানগরীর আহ্বায়ক নির্বাচিত হন। এরপর বাংলাদেশ জাতীয়তাবাদী দল বিএনপি প্রতিষ্ঠিত হলে যোগদান করে ঢাকা মহানগর দায়িত্ব নেন।

১৯৭৯ সালের দ্বিতীয় জাতীয় সংসদ নির্বাচনে তিনি ত তৎকালীন ঢাকা-১৩ (ধানমন্ডি- লালবাগ) আসন হতে সংসদ সদস্য নির্বাচিত হন এবং জাতীয় সংসদের চীফ হুইপ হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন।

আবদুস সাত্তারের মন্ত্রিসভায় তিনি ২৭ নভেম্বর ১৯৮১ থেকে ১০ মে ১৯৮২ সাল পর্যন্ত গৃহায়ন ও গণপূর্তমন্ত্রী হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন।

১৯৮২ সালে আব্দুস সাত্তার সরকার ক্ষমতাচ্যূত হওয়ার পর সেনাশাসক এরশাদের সরকার তাকে বন্দী করে এবং মার্শা‘ল কোটে বিচার করে ১৪ বছরের সাজা দিয়ে কারাগারে পাঠানো হয়।

সামরিক শাসন প্রত্যাহার হলে তিনি জামিনে মুক্তি লাভ করে উন্নত চিকিৎসার জন্য লন্ডন চলে যান। ১৯৮৭ সালে দেশে ফিরে আবার ঢাকা মহানগর বিএনপির সভাপতির দায়িত্ব নেন।

১৯৯০ সালে নভেম্বরের শেষ দিকে তিনি বিএনপি ছেড়ে জাতীয় পার্টিতে যোগ দিয়ে ২৩ জুলাই ১৯৯০ সালে ঢাকা-৯ আসনের তৎকালীন সংসদ সদস্য এম কোরবান আলীর মৃত্যু কারণে উপ-নির্বাচনে তিনি জাতীয় পার্টির মনোনয়ন নিয়ে সংসদ সদস্য নির্বাচিত হন।

তিনি হুসেইন মোহাম্মদ এরশাদের মন্ত্রিসভায় ২০ অক্টোবর ১৯৯০ থেকে ১৭ ডিসেম্বর ১৯৯০ সাল পর্যন্ত গৃহায়ন ও গণপূর্তমন্ত্রী হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন।

এবং আবার ঢাকার (তখন সরকার কর্তৃক মনোনীত) মেয়র হন। মাত্র দুই সপ্তাহ মেয়র থাকার পর এরশাদ সরকারের পতন ঘটে। তখন এরশাদ বিরোধী আন্দোলনে হাসনাতের লালবাগের বাড়িতে হামলা ও লুটপাট হয়। বিচারপতি শাহাবুদ্দিনের তত্বাবধায়ক সরকারের আমলেই তাকে আটক করা হয়। একটি দুর্নীতির মামলায় তার ৬ মাসের কারাদন্ড হয়।

১২ জুন ১৯৯৬ সালের সপ্তম জাতীয় সংসদ নির্বাচনে আকস্মিকভাবেই আবার তিনি পুনরায় বাংলাদেশ জাতীয়তাবাদী দলে যোগ দিয়ে স্থায়ী কমিটির সদস্য হন এবং তৎকালীন ঢাকা-৮ (তৎকালীন লালবাগ-হাজারীবাগ-কামরাঙ্গীরচর) আসনে নির্বাচনে অংশগ্রহণ করে আওয়ামীলীগের প্রার্থী হাজী সেলিমের কাছে হেরে পরবর্তিতে রাজনীতিতে তিনি আর সক্রিয় ছিলেন না, আইন পেশায় ছিলেন।

মৃত্যু 
আবুল হাসনাত ১৬ সেপ্টেম্বর ২০২২ সালে লন্ডনে নিজের বাসায় স্থানীয় সময় ভোর ৫টায় নিজের বাসায় মৃত্যুবরণ করেন। বার্ধ্যক্যজনিত নানা জটিলতায় ভুগছিলেন। তাকে আজিমপুর কবরস্থানে তার পিতার কবরে সমাহিত করা হয়।

তথ্যসূত্র 

১৯৪০-এর দশকে জন্ম
২০২২-এ মৃত্যু
ঢাকা জেলার ব্যক্তি
বাংলাদেশী আইনজীবী
ঢাকার মেয়র
ঢাকা জেলার রাজনীতিবিদ
বাংলাদেশ জাতীয়তাবাদী দলের রাজনীতিবিদ
জাতীয় পার্টির সাবেক রাজনীতিবিদ
দ্বিতীয় জাতীয় সংসদ
চতুর্থ জাতীয় সংসদ সদস্য
আবদুস সাত্তারের মন্ত্রিসভার সদস্য
এরশাদের মন্ত্রিসভার সদস্য
বাংলাদেশের গৃহায়ন ও গণপূর্তমন্ত্রী
কমপ্যাক্ট (আকার)

কমপ্যাক্ট হ'ল একটি ব্রডশিট- গুণমানের সংবাদপত্র যা ট্যাবলয়েড আকারে ছাপা হয়, বিশেষত যুক্তরাজ্যে। এই শব্দটির ব্যবহার শুরু হয় ২০০৩ সালে যখন দ্য ইন্ডিপেন্ডেন্ট এই ছোট আকারে লন্ডনের বাসিন্দাদের জন্য সংস্করণ তৈরি শুরু করে, যার নকশা করা হয় এমনভাবে যাতে গণপরিবহনের যাত্রীরা সহজে পড়তে পারে। 

দেশের অন্যান্য অংশের পাঠকরা নতুন আকারটি পছন্দ করে এবং দ্য ইন্ডিপেন্ডেন্ট এটি জাতীয়ভাবে চালু করেছিল। দ্য টাইমস এবং দ্য স্কটসম্যান আকারটি অনুলিপি যখন ইন্ডিপেন্ডেন্ট -এর বিক্রি বাড়ে। দ্য টাইমস এবং দ্য স্কটসম্যান পরীক্ষামূলকভাবে স্বল্প সময়ের জন্য একইসাথে কম্প্যাক্ট ও ব্রডশিট আকারে মুদ্রণ করেছিল। পরে তারা উভয়ই একচেটিয়াভাবে কম্প্যাক্ট মুদ্রণ শুরু করে। দ্য ইন্ডিপেন্ডেন্ট তার শেষ কাগজ সংস্করণ ২০ মার্চ ২০১৬ এ প্রকাশ করেছে এবং এখন কেবল তারা অনলাইনে রয়েছে।

আরো দেখুন 
 বার্লিনার (আকার)
 ব্রডশিট
 সংবাদপত্রের তালিকা
 সংবাদপত্রের আকার
 ট্যাবলয়েড

তথ্যসূত্র 

কাগজ
সংবাদপত্রের আকার
ঔষধসঞ্চরণবিজ্ঞান

ঔষধসঞ্চরণবিজ্ঞান (ইংরেজি Pharmacokinetics, সংক্ষেপে PK) বলতে ঔষধবিজ্ঞানের একটি শাখা বোঝায় যেখানে দেহ কর্তৃক ঔষধ (বা অন্য কোনও বহিরাগত রাসায়নিক পদার্থ) শোষণ বা গ্রহণ, দেহের ভেতরে শোষিত বা গৃহীত ঔষধের জৈব-রূপান্তর, দেহকলাতে ঔষধ ও তার বিপাকীয় উৎপাদের বিস্তরণ, এবং অতিবাহিত সময়ের সাপেক্ষে দেহ থেকে ঔষধ ও তার বিপাকীয় উৎপাদের নিষ্কাশন বা রেচনের বিষয়গুলি অধ্যয়ন ও গবেষণা করা হয়। ইংরেজি ভাষাতে "ফার্মাকোকাইনেটিকস" পরিভাষাটি দিয়ে উল্লিখিত সমস্ত প্রক্রিয়া এবং প্রক্রিয়াগুলি গবেষণাকারী বিজ্ঞান উভয়কেই নির্দেশ করা হয়।

ডাক্তারি ঔষধের পাশাপাশি কীটনাশক, খাদ্যের স্বাদ-গন্ধ-রুচিবর্ধনের জন্য সংযোজিত দ্রব্য, প্রসাধনী দ্রব্য, ইত্যাদির সঞ্চরণ প্রক্রিয়াও এই বিজ্ঞানে আলোচিত হয়। ঔষধ সঞ্চরণ বিজ্ঞানীরা দেহে বহিরাগত রাসায়নিক পদার্থের রাসায়নিক বিপাক কীভাবে ঘটে এবং দেহে শোষিত হবার পর থেকে দেহ থেকে সম্পূর্ণ নিষ্কৃত হওয়া পর্যন্ত এর ভাগ্যে কী ঘটে, তা আবিষ্কার করতে প্রচেষ্টা চালান।

ঔষধসঞ্চরণবিজ্ঞান হল কী করে একটি জীবদেহ একটি ঔষধকে প্রভাবিত করে, তার গবেষণা। অন্যদিকে ঔষধক্রিয়াবিজ্ঞান হল একটি ঔষধ কী করে একটি জীবদেহকে প্রভাবিত করে, তার গবেষণা। কোনও ঔষধের মাত্রা, উপকারিতা ও বিরূপ প্রতিক্রিয়ার মতো ব্যাপারগুলি উপর্যুক্ত দুইটি বিজ্ঞানের সমন্বয়ে বুঝতে পারা যায়। এজন্য ঔষধের ঔষধসঞ্চরণ ও ঔষধক্রিয়া প্রতিমান (PK/PD model) নির্মাণ করা হয়।

ঔষধ সঞ্চরণ প্রক্রিয়াগুলির প্রতিমান বা মডেল হিসেবে বহু-প্রকোষ্ঠীয় প্রতিমানটি বাস্তব বিশ্বের সবচেয়ে কাছাকাছি হলেও এটির গাণিতিক সূত্রায়ন জটিল, তাই সচরাচর এক-প্রকোষ্ঠীয় প্রতিমান বা দ্বি-প্রকোষ্ঠীয় প্রতিমানই ব্যবহৃত হয়। দ্বি-প্রকোষ্ঠীয় প্রতিমানে একটি প্রকোষ্ঠ হচ্ছে কেন্দ্রীয় প্রকোষ্ঠ যেখানে রক্ত, সর্বব্যাপী দেহকলা ও কোষবহিঃস্থ তরলে ঔষধের দ্রুত বিতরণঘটে। অপরটি হল প্রান্তীয় প্রকোষ্ঠ যেখানে রক্ত কম যায় এমন বিভিন্ন ধরনের দেহকলা, যেগুলির একেকটির ঔষধাসক্তি একেক রকম ও যেগুলিতে অপেক্ষাকৃত ধীরগতির ঔষধ শোষণ ঘটে।

একটি ঔষধ বা বহিরাগত রাসায়নিক পদার্থ দেহে প্রবেশের পরে সাধারণত বেশ কয়েকটি দশা অতিক্রম করে। এগুলি হল মুক্তি (Liberation), শোষণ (Absorption), বিতরণ (Distribution), বিপাক (Metabolism) ও নিষ্কাশন বা রেচন (Excretion) এবং ক্ষেত্রবিশেষে বিষক্রিয়া (Toxicity)। এগুলিকে ইংরেজিতে আদ্যক্ষরা LADMET দিয়ে নির্দেশ করা হয়।

তথ্যসূত্র 

ঔষধবিজ্ঞান
ঔষধ প্রস্তুতি ও ব্যবহার বিজ্ঞান
ব্রাইটন ওয়াতাম্বা

ব্রাইটন টন্ডারাই ওয়াতাম্বা (; জন্ম: ৯ জুন, ১৯৭৭) সলসবারি এলাকায় জন্মগ্রহণকারী সাবেক জিম্বাবুয়ীয় আন্তর্জাতিক ক্রিকেটার| জিম্বাবুয়ে ক্রিকেট দলের অন্যতম সদস্য ছিলেন তিনি। ২০০০-এর দশকের শুরুরদিকে বেশ সংক্ষিপ্ত সময়ের জন্যে জিম্বাবুয়ের পক্ষে আন্তর্জাতিক ক্রিকেটে অংশগ্রহণ করেছেন।

ঘরোয়া প্রথম-শ্রেণীর জিম্বাবুয়ীয় ক্রিকেটে ম্যাশোনাল্যান্ড ও ম্যাশোনাল্যান্ড এ দলের প্রতিনিধিত্ব করেন। দলে তিনি মূলতঃ ডানহাতি ফাস্ট-মিডিয়াম বোলার হিসেবে খেলতেন। এছাড়াও, ডানহাতে নিচেরসারিতে ব্যাটিং করতেন ‘বাল্ব’ ডাকনামে পরিচিত ব্রাইটন ওয়াতাম্বা।

খেলোয়াড়ী জীবন 
১৯৯৭-৯৮ মৌসুম থেকে ২০০১-০২ মৌসুম পর্যন্ত ব্রাইটন ওয়াতাম্বা’র প্রথম-শ্রেণীর খেলোয়াড়ী জীবন চলমান ছিল। ঘরোয়া ক্রিকেটে ম্যাশোনাল্যান্ড ও ম্যাশোনাল্যান্ড এ দলের পক্ষে খেলতেন।

সমগ্র খেলোয়াড়ী জীবনে ছয়টিমাত্র টেস্টে অংশগ্রহণ করেছেন ব্রাইটন ওয়াতাম্বা। ১৯ এপ্রিল, ২০০১ তারিখে বুলাওয়েতে সফরকারী বাংলাদেশ দলের বিপক্ষে টেস্ট ক্রিকেটে অভিষেক ঘটে তার। ২৮ মার্চ, ২০০২ তারিখে দিল্লিতে স্বাগতিক ভারত দলের বিপক্ষে সর্বশেষ টেস্টে অংশ নেন তিনি।

ডানহাতি ফাস্ট-মিডিয়াম বোলার ব্রাইটন ওয়াতাম্বা এপ্রিল, ২০০১ সাল থেকে মার্চ, ২০০২ সাল পর্যন্ত জিম্বাবুয়ের পক্ষে ছয়টি টেস্টে অংশ নিয়েছেন। এ পর্যায়ে তিনি ১৪ উইকেট দখল করেন।

২০০১ সালে আন্তর্জাতিক অঙ্গনে ফাস্ট বোলার হিসেবে ব্রাইটন ওয়াতাম্বা’র উত্থান ঘটে। অপরিপক্কতা আগ্রাসন ও প্রতিশ্রুতিশীলতায় পূর্ণ ছিল তার খেলোয়াড়ী জীবন। অংশগ্রহণকৃত ছয় টেস্টে নিজেকে মেলে ধরতে সচেষ্ট হন ও জিম্বাবুয়ের উদীয়মান তারকা খেলোয়াড়দের অন্যতম ছিলেন। কিন্তু, মাঠের বাইরে কর্তৃপক্ষের সাথে মতবিরোধ ঘটে। বোর্ডের ক্রমবর্ধমান রাজনীতিকরণের বিষয়ে আপত্তি জানান। ফলশ্রুতিতে, তাকে চুক্তিতে নেয়া হয়নি।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অভিবাসন 
জিম্বাবুয়ে ক্রিকেট ইউনিয়নের সাথে খেলোয়াড়দের চুক্তির বিষয়ে মতানৈক্য ঘটায় ২০০২ সালের শরৎকালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অভিবাসিত হন। মিয়ামি বিশ্ববিদ্যালয় থেকে ডিগ্রীধারী হন। ফ্লোরিডায় ক্রিকেট খেলা চালিয়ে যেতে থাকেন। চার বছরের অবস্থানকালীন শর্ত পূরণের পর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ক্রিকেট দলে যোগদানের চেষ্টা চালান।

এরপর, ২০০৯ সালে বেলজিয়ামে চলে যান। সেখানে ব্রাসেলসভিত্তিক জনসন এন্ড জনসনে পূর্ণাঙ্গকালীন চাকুরীতে নিযুক্তি লাভ করেন।

তথ্যসূত্র

আরও দেখুন 
 ম্যালকম জার্ভিস
 ডেভিড মুতেন্দেরা
 জিম্বাবুয়ীয় টেস্ট ক্রিকেটারদের তালিকা
 প্রথম-শ্রেণীর ক্রিকেট দলসমূহের বর্তমান তালিকা
 আন্তর্জাতিক ক্রিকেটে অংশগ্রহণকারী পরিবারের তালিকা

বহিঃসংযোগ 
 
 

১৯৭৭-এ জন্ম
জীবিত ব্যক্তি
জিম্বাবুয়ীয় ক্রিকেটার
জিম্বাবুয়ের টেস্ট ক্রিকেটার
ম্যাশোনাল্যান্ডের ক্রিকেটার
ম্যাশোনাল্যান্ড এ দলের ক্রিকেটার
ফ্যালকন কলেজের প্রাক্তন শিক্ষার্থী
প্রাতরাশ

প্রাতরাশ () হল দিনের প্রথম খাবার,  যা সাধারণত সকালে খাওয়া হয়। ইংরেজিতে Breakfast শব্দটি পূর্বের রাতের উপবাস ভাঙাকে বোঝায়। বেশির ভাগ সময়ই এক বা একাধিক "নিত্যকার" অথবা "ঐতিহ্যবাহী" খাবার প্রাতরাশের খাদ্যতালিকায় দেখা যায়, তবে এর ভিন্নতা স্থানভেদে পৃথক হয়ে থাকে এবং সময়ের সাথে সাথে বিশ্বব্যপি প্রাতরাশ তৈরির উপকরণ এবং প্রণালীও পরিবর্তিত হয়ে থাকে।

ইতিহাস 
ইংরেজি শব্দ "dinner" (অনুবাদ: সান্ধ্যভোজন; প্রাচীন ফরাসি শব্দ disner থেকে আগত) মূলত উপবাস ভাঙ্গার জন্য উল্লেখ করা হত; ত্রয়োদশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে এর অর্থ স্থানান্তরিত হওয়া অবধি এটিই ছিল দিনের প্রথম খাবারের নাম। পঞ্চদশ শতাব্দী পর্যন্ত "Breakfast" শব্দটি সকালের খাবারের বর্ণনা করার জন্য লিখিত ইংরেজিতে ব্যবহৃত হত না: বরং শব্দটি দ্বারা পূর্বের রাতের উপবাস ভাঙা হয়েছে বোঝানো হত। প্রাচীন ইংরেজিতে শব্দটি ছিল মর্গেনমেট, যার অর্থ "সকালের খাবার"।

বাংলায় প্রাতরাশ শব্দটির ব্যুৎপত্তি দুটি শব্দ — প্রাতঃ, অর্থাৎ সকাল, এবং আশ, অর্থাৎ আহার — থেকে।

স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব 
যদিও প্রাতরাশকে সাধারণত "দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, কিছু রোগবিস্তার বিজ্ঞান গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে, প্রাতরাশে অতিরিক্ত শর্করা গ্রহণের কারণে বিপাকীয় লক্ষণের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। বর্তমান পেশাজীবি ব্যক্তিদের মতামত মূলত প্রাতরাশ গ্রহণের পক্ষে, তবে কেউ কেউ এর "সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ" প্রয়োজনীয়তার ইতিবাচক প্রভাব নিয়ে তর্কবিতর্ক করে থাকে। শরীরের ওজন পরিচালনার ক্ষেত্রে প্রাতরাশ গ্রহণের প্রভাব অস্পষ্ট।

চিত্রশালা

আরও দেখুন 
 জলখাবার
 মধ্যাহ্নভোজ
 নৈশভোজ

তথ্যসূত্র

আরো পড়ুন

বহিঃসংযোগ 

সকালের নাস্তা
প্রাতরাশ
খাদ্য
মধ্যাহ্নভোজ

মধ্যাহ্নভোজ () মূলত সেই খাবারকে বোঝায়, যা দুপুর বেলায় খাওয়া হয়ে থাকে। বিংশ শতকের সময় এর অর্থটি ক্রমান্বয়ে সংকীর্ণ হয়ে মধ্যাহ্নে স্বল্প বা মাঝারি পরিমাণে খাদ্য গ্রহণকে উল্লেখ করতো। মধ্যাহ্নভোজ মূলত দিনের দ্বিতীয় খাবার, যা প্রাতরাশের পর গ্রহণ করা হয়। খাবারটি বিশ্বের বিভিন্ন জাতির সংস্কৃতির উপর নির্ভর করে পরিমাণ হিসাবে পৃথক হয়ে থাকে এবং অঞ্চলভেদে এতে বিভিন্ন বৈচিত্রও লক্ষ্য করা যায়।

ব্যাকরণ 

সংক্ষিপ্তসার lunch শব্দটি  অধিক প্রচলিত উত্তরাঞ্চলীয় ইংরেজি শব্দ luncheon থেকে নেওয়া হয়েছে, যেটি অ্যাংলো-স্যাক্সন শব্দ nuncheon বা nunchin থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ 'মধ্যাহ্নের পানীয়'। এই শব্দটি ১৮২৩ সাল থেকে প্রচলিত রয়েছে। অক্সফোর্ড ইংরেজি অভিধান বিবরণীতে বলেছিল যে, আরো অন্যান্য উল্লেখযোগ্য খাবারের সাথে খাওয়া হয় এমন খাবারের বর্ণণা দিতে ১৫৮০ সালে শব্দটি ব্যবহৃত হতো।

চিত্রশালা

আরও দেখুন 
 প্রাতরাশ
 জলখাবার
 নৈশভোজ

টীকা

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ 

দুপুরের খাবার
মধ্যাহ্নভোজ
খাদ্য
নৈশভোজ

নৈশভোজ () বিভিন্ন পশ্চিমা সংস্কৃতিতে দিনের সবচেয়ে ভারী এবং সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ খাবারকে বোঝায়, যা অনেক পশ্চিমারা সাধারণত সন্ধ্যায় খেয়ে থাকে। ঐতিহাসিকভাবে দিনের এই ভারী খাবারটি মধ্যাহ্নের সময়ে খাওয়া হতো এবং পশ্চিমা সংস্কৃতিতে, বিশেষ করে উচ্চবিত্তদের মাঝে এটি ডিনার বলে পরিচিত ছিল। পরবর্তীতে শব্দটি ধীরে ধীরে ১৬তম থেকে ১৯তম শতকের দিকে স্থানান্তরিত হয়েছিল। তবে সংস্কৃতির বৈচিত্রতার উপর নির্ভর করে "ডিনার" শব্দটির বিভিন্ন অর্থ হতে পারে এবং দিনের যে কোনো সময় যে কোনো পরিমাণে গৃহীত খাবারের অর্থ বোঝাতে পারে। নির্দিষ্টভাবে এটি এখনো মাঝে মাঝে দুপুরে বা বিকেলের প্রথম দিকে বিশেষ কোনো অনুষ্ঠানে, যেমন ক্রিসমাস ডিনার হিসাবে খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। উষ্ণ জলবায়ুর অঞ্চলগুলিতে তাপমাত্রা হ্রাসের পরে লোকেদের অধিকাংশ সময় সন্ধ্যায় নৈশভোজ গ্রহণের ঝোঁক থাকে।

ব্যাকরণ 

Dinner শব্দটি প্রাচীন ফরাসি () disner (অনুবাদ: ভোজন করা) থেকে এসেছে, যেটির ব্যুৎপত্তি গ্যালো-রোম্যান্স শব্দ desjunare ("কারো উপবাস ভঙ্গ করা"), লাতিন শব্দ dis (যা কোনো ক্রিয়াকলাপের বিপরীত দিককে নির্দেশ করে) + অন্ত্য লাতিন শব্দ ieiunare ("উপবাস, ক্ষুধার্ত") থেকে হয়েছিল। রোমানীয় dejun এবং ফরাসী déjeuner এই শব্দতত্ত্বটি এখনো বজায় রেখেছে এবং কিছুটা হলেও অর্থটি বহন করছে (যেখানে স্পেনীয় desayuno এবং পর্তুগিজ desjejum একই সম্পর্কিত শব্দ হলেও অর্থগুলি প্রাতরাশের জন্য ব্যবহৃত হয়)। অবশেষে, শব্দটি দিনের ভারী প্রধান খাবারকে উল্লেখ করে স্থানান্তরিত হয়েছিল, এমনকি যদিও এটি প্রাতরাশের খাবারের (এমনকি প্রাতরাশ এবং মধ্যাহ্নভোজ উভয়) আগেই ছিল।

আরো দেখুন 
 প্রাতরাশ
 জলখাবার
 মধ্যাহ্নভোজ

তথ্যসূত্র

চিত্রশালা

বহিঃসংযোগ 

নৈশভোজ
রাতের খাবার
খাদ্য
জলখাবার

জলখাবার বা নাস্তা হলো এক প্রকার খাদ্য, যা সাধারণত নিয়মিত খাদ্যগুলির থেকে পরিমাণে কম হয়ে থাকে।

ঐতিহ্যগতভাবে বেশিরভাগ জলখাবারই বাড়িতে সহজলভ্য উপাদানগুলি দিয়েই প্রস্তুত করা হয়ে থাকে। প্রায়শই ফল, বাদাম, স্যান্ডউইচ, লুচি, কচুরি, ক্যান্ডি ইত্যাদি জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়ে থাকে। জনসাধারণের সুবিধার্থে বিভিন্ন দোকানে প্যাকেটজাতকৃত জলখাবার বিপণন করা হয়ে থাকে।

জলখাবার সাধারণত হালকা, বহনযোগ্য এবং পরিতৃপ্তজনক হিসাবে তৈরি করা হয়ে থাকে। প্রক্রিয়াজাতকৃত জলখাবার এক ধরনের সহজলভ্য খাবার হিসাবে তৈরি করা হয়, যেগুলো দ্রুত নষ্ট হয়না এবং সহজেই বহন করা যায়। এগুলিতে প্রায়শই অধিক মিষ্টি এবং আকর্ষণীয় উপাদান যেমন চকোলেট, চীনাবাদাম দেওয়া হয় এবং বিভিন্ন স্বাদবর্ধক যুক্ত করা হয়। 

বিভিন্ন পানীয় যেমন কফি সাধারণত খাবার বিবেচনা করা হয় না, যদিও এগুলি জলখাবারজাতীয় খাদ্যের সাথে বা তার পরিবর্তে পান করা হয়ে থাকে। 

শোয়ার আগে বা রাতে ঘুমানোর কিছুক্ষণ আগে যে জলখাবার গ্রহণ করা হয়, তা "শয়নকালীন জলখাবার" বলা যেতে পারে।

জলখাবার এবং স্বাস্থ্য 
স্বাস্থ্যকর জলখাবার হচ্ছে সেগুলি, যেগুলিতে পর্যাপ্ত ভিটামিন, কম মাত্রার চর্বি, চিনি এবং সোডিয়াম আছে। স্বাস্থ্যকর নাস্তাগুলির মধ্যে রয়েছে: 

 সেদ্ধ ডিম 
 ফলমূল ও শাকসবজি 
 চর্বিহীন পনির 
 চর্বিহীন মাংস 
 স্বল্প চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য  
 বাদাম
 গোটা শস্যযুক্ত খাবার

পুষ্টিগুণ নিয়ে উদ্বেগ 
হেল্থ কানাডার মতো সরকারি সংস্থাটি উচ্চ-ক্যালরিযুক্ত ও স্বল্প-পুষ্টিকর জাঙ্ক ফুডের বদলে ফলমূল, শাকসবজি, বাদাম এবং খাদ্যশস্যের মতো অধিক স্বাস্থ্যকর, প্রাকৃতিক জলখাবার গ্রহণের পরামর্শ দেয়। 

২০১০ সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গিয়েছিল যে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শিশুরা প্রতিদিন গড়ে ৬ বার জলখাবার গ্রহণ করে, যা ১৯৭০-এর দশকের আমেরিকান শিশুদের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ। এছাড়াও সমীক্ষাটিতে বোঝা যায় যে, ১৯৭০-এর দশকের মার্কিন শিশুদের তুলনায় ২০১০-এর দশকে শিশুরা খাদ্য হিসাবে প্রতিদিন প্রায় ৫৭০ ক্যালোরি অধিক গ্রহণ করছে।

জলখাবারের ধরন 
 বড়া
 কাটলেট
 চটপটি
 পুরি ভাজি
 হালিম
 সিঙাড়া
 চিজবার্গার
 বড়া পাও
 বান কাবাব
 ফুচকা
 মেদু বড়া
 চিজকেক
 আইসক্রিম
 নুন চা
 আলুর দম
 চকোলেট
 ছোলা ভাটোরা
 আলু টিক্কি
 পাপড়ি চাট
 বাটাটা বড়া
 শাহী টুকরা
 লোকমা
 শিক কাবাব
 চাপলি কাবাব
 সুতি কাবাব

চিত্রশালা

আরো দেখুন 
 প্রাতরাশ
 মধ্যাহ্নভোজ
 নৈশভোজ

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ 

সহজপ্রাপ্য খাদ্য
জলখাবার
খাদ্য
বিপ্লব (সঙ্গীতজ্ঞ)

বিপ্লব (জন্মনাম খালিদ আতাউল করিম) একজন বাংলাদেশি সঙ্গীতশিল্পী যিনি রক ব্যান্ড দল প্রমিথিউসের প্রতিষ্ঠাতা সদস্য এবং এর প্রধান গায়ক। তিনি একইসাথে সুরকার, গীতিকার, নেপথ্য গায়ক ও অভিনেতা হিসেবেও পরিচিত। ২০১৫ সালে গেইম নামক একটি চলচ্চিত্রে তিনি খলনায়কের ভূমিকায় অভিনয় করেন।

প্রারম্ভিক জীবন
বিপ্লব ঢাকায় জন্মগ্রহণ করেন এবং মুহাম্মদপুরে তার জীবনের অধিকাংশ সময় অহিবাহিত করেন। তার আসল নাম খালিদ আতাউল করিম। তার পিতার নাম আবু তাহের এবং মাতা জাহানারা আলম চৌধুরী। আবু তাহের সরকারি সঙ্গীত মহাবিদ্যালয়ের অধ্যাপক ছিলেন। বিপ্লব ছোটবেলা থেকে পারিবারিকভাবেই সঙ্গীতের সাথে যুক্ত হন।

সঙ্গীতজীবন
বিপ্লব ১৯৮০-এর দশকের শুরুতে কিউপিড নামে একটি ব্যান্ডের সদস্য ছিলেন। ১৯৮৬ সালের ১৭ জুলাই কুয়েল, রেজওয়ান, আরিফ, বুলবুল ও শারেককে সাথে নিয়ে প্রমিথিউস ব্যন্ড দল গঠন করেন এবং এর ভোকাল হিসেবে পেশাদার সঙ্গীতজীবন শুরু করেন। দুই বছর পর ‘স্বাধীনতা চাই’ নামে  ব্যান্ডের প্রথম অ্যালবাম প্রকাশিত হয়। এছাড়া দলটি যৌথভাবে অন্য শিল্পীদের সাথেও বেশ কিছু অ্যালবাম প্রকাশ করেছে। ২০১২ সালে দলের পক্ষে আমাদের পথ নামে সর্বশেষ অ্যালবাম প্রকাশিত হয়। ব্যন্ড থেকে মোট ১৮টি অ্যালবাম প্রকাশিত হয়েছে।

ব্যান্ড ছাড়াও বিপ্লবের বেশকিছু একক অ্যালবাম প্রকাশিত হয়েছে এবং তিনি চলচ্চিত্রের গানেও কণ্ঠ দিয়েছেন। দেশাত্মবোধক গান, সমসাময়িক সমস্যা ও প্রেম তার অধিকাংশ গানের প্রধান বিষয়বস্তু। নব্বইয়ের স্বৈরাচার বিরোধী আন্দোলনের সময় ঢাকা মেডিকেল কলেজের শিক্ষক শামসুল আলম খান মিলন হত্যাকাণ্ডের পর ১৯৯০ সালে মিলনের রক্ত শিরোনামে একটি গান রচনা করেন। গানটি প্রকাশের পর সেটি শ্রোতামহলে সমাদৃত হয়।

অভিনয়
বিপ্লব ও প্রমিথিউস তিনটি চলচ্চিত্রের গানের দৃশ্যে অংশ নেন। দলটি ২০০৪ সালে মুক্তিপ্রাপ্ত মোহাম্মদ হোসেন জেমী পরিচালিত রাজধানী চলচ্চিত্রে সঙ্গীতের দৃশ্যে প্রথম কাজ করেন। এরপর দলটি ২০০৯ সালে মোহাম্মদ হোসেন পরিচালিত চাঁদের মত বউ চলচ্চিত্রের গানে অংশ নেয়। ২০১৫ সালে মুক্তিপ্রাপ্ত আব্দুল্লাহ আল মামুন পরিচালিত দুই বেয়াইয়ের কীর্তি চলচ্চিত্রের গানের দৃশ্যে বিপ্লব, আজম খান ও হাসান অংশ নেন। জাহিদুর রহমান রয়েল পরিচালিত ২০১৫ সালে মুক্তিপ্রাপ্ত গেইম নামক একটি চলচ্চিত্রে বিপ্লব খলনায়কের ভূমিকায় অভিনয় করেন।

অ্যালবাম

ব্যান্ড অ্যালবাম
প্রধান গায়ক বিপ্লবের কণ্ঠ দেওয়া প্রমিথিউসের ১৮টি অ্যালবাম প্রকাশিত হয়েছে। অ্যালবামসমূহ হলো:

 স্বাধীনতা চাই (১৯৮৭)
 মুক্তির প্রত্যাশায় (১৯৯০)
 প্রজন্মের সংগ্রাম (১৯৯২)
 স্লোগান (১৯৯৫)
 যোদ্ধা (১৯৯)
 প্রমিথিউস ২০০০ (২০০০)
 স্মৃতির কপাট (২০০১)
 অ-আ (২০০২)
 পাঠশালা
 ঢোল
 টাকা
 নাগরদোলা
 রাজপথ
 প্রমিথিউস আনবাউন্ড
 প্রমিথিউস আনবাউন্ড ওয়ান
 ছায়াপথ
 আমাদের পথ

একক অ্যালবাম
বিপ্লবের বেশ কিছু একক অ্যালবাম প্রকাশিত হয়েছে। উল্লেখযোগ্য অ্যালবামের মধ্যে রয়েছে: 

 লটারি (২০০২)
 আমার কোন টেনশন নেই (২০১৬)

ব্যক্তিগত জীবন
বিপ্লব ব্যক্তিগত জীবনে অ্যালিনের সাথে বিবাহ বন্ধনে আবদ্ধ হন। এই দম্পতির দুই ছেলে এবং এক মেয়ে রয়েছে। ২০১৬ সাল থেকে তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নিউইয়র্কের কুইন্সে পরিবার নিয়ে বসবাস করছেন।

তথ্যসূত্র

জীবিত ব্যক্তি
২০শ শতাব্দীর বাংলাদেশী সঙ্গীতশিল্পী
ঢাকা জেলার ব্যক্তি
২১শ শতাব্দীর বাংলাদেশী সঙ্গীতশিল্পী
বাংলাদেশী গায়ক
বাংলা ভাষার সঙ্গীতশিল্পী
বাংলাদেশী সুরকার
বাংলাদেশী রক সঙ্গীতশিল্পী
ঢাকার ব্যক্তি
বাংলাদেশী পুরুষ সঙ্গীতজ্ঞ
বাংলাদেশী গিটারবাদক
ঢাকার সঙ্গীতজ্ঞ
ফয়সাল কারামি

ফয়সাল ওমর কারামি (     ; জন্ম২৬ সেপ্টেম্বর ১৯৭১) একজন লেবাননের রাজনীতিবিদ। তিনি ২০১১ থেকে ২০১৪ সালের মধ্যে নাজিব মিকাতির মন্ত্রিসভায় যুব ও ক্রীড়া মন্ত্রীর দায়িত্ব পালন করেছেন, এবং ২০১৮ সাল থেকে সংসদ সদস্য।

প্রাথমিক ও শিক্ষা জীবন 
করামি ১৯৭১ সালের  ২৬ সেপ্টেম্বর ত্রিপোলিতে সুন্নি পরিবারে জন্মগ্রহণ করেছিলেন।  তাঁর পিতা হলেন ওমর করামি যিনি লেবাননের অন্যতম প্রধান প্রধানমন্ত্রী ছিলেন।  তিনি রাশিদ করামির ভাগ্নে, যিনি দশ মেয়াদে প্রধানমন্ত্রী ছিলেন, সমীর গেজিয়া তাকে হত্যা করেছিলেন। ফয়সাল করামি যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবসায় প্রশাসন নিয়ে পড়াশোনা করেছিলেন।

পেশা 
করামি আরব লিবারেশন পার্টির প্রধান।  তিনি ২০১১ সালের জুনে নাজিব মিকাতির মন্ত্রিসভায় যুব ও ক্রীড়া মন্ত্রী নিযুক্ত হন।  তিনি মন্ত্রিসভায় অ-অনুমোদিত সদস্য এবং মার্চ 8 জোটের অংশ ছিলেন।  করামির মেয়াদ ১৫ ফেব্রুয়ারি ২০১৪ এ শেষ হয়েছিল এবং আবদুল মুত্তালেব আল হিনাবি তাঁর পদে পদ লাভ করেন।

বিতর্ক 
কারামির এই নিয়োগের ফলে ২০১১ সালে মন্ত্রিসভা গঠন প্রক্রিয়া চলাকালীন দ্বন্দ্বের জন্ম দেয়।  এই দ্বন্দ্বের কারণ হিজবুল্লাহ মিকাটিকে স্পষ্টভাবে ফয়সাল করামিকে একজন মন্ত্রীর দায়িত্ব দেওয়ার জন্য বলেছিলেন। তবে মিকতি প্রাথমিকভাবে এই প্রস্তাব প্রত্যাখ্যান করেছিলেন।  মিকাতি যুক্তি দিয়েছিলেন যে করামি মন্ত্রী হয়ে গেলে পাঁচটি আসনের মধ্যে তিনটি ত্রিপোলির স্থানীয় (নিজের, অর্থমন্ত্রী মোহাম্মদ সাফাদি এবং করামি) নেবেন, যার ফলে রাজনৈতিক প্রতিনিধিত্ব ভারসাম্যহীন হবে। তা সত্ত্বেও, লেজানিজের সংসদের স্পিকার নবীহ বেরির এমএল দল তার জন্য সরকারি অংশীদারদের একটি অংশ ছেড়ে দিতে রাজি হওয়ার পরে করামি হিজবুল্লাহর দ্বারা নির্বাচিত অ-অনুমোদিত অনুমোদিত মন্ত্রীর পদে নিযুক্ত হন এবং  এবং মন্ত্রিসভার সপ্তম সুন্নি সদস্য হন।  করামির অ্যাপয়েন্টমেন্টটি তার নিজ শহর ত্রিপোলিতে উদযাপিত হয়েছিল।

আক্রমণ 
১৮ জানুয়ারী ২০১৩ তারিখে ত্রিপোলিতে করামির কাফেলার আক্রমণ করা হয়েছিল, এতে চারজন আহত হয়েছিল। কারামি আক্রমণ থেকে বেঁচে যায়।  অপহরণকারীরা সশস্ত্র র‌্যাডিক্যাল সুন্নি ইসলামপন্থী ছিল। একজন বন্দুকধারী আহত হন এবং পরে তাকে গ্রেপ্তার করা হয়।

তথ্যসূত্র 

জীবিত ব্যক্তি
১৯৭১-এ জন্ম
লেবানীয় সুন্নি মুসলিম
ত্রিপলি, লেবাননের ব্যক্তি
কামাল উদ্দিন আহমেদ

কামাল উদ্দিন আহমেদ(১৯২১–২০০৪) বাংলাদেশী বিজ্ঞানী ও শিক্ষাবিদ। বাংলাদেশ বিজ্ঞান একাডেমির ফেলো ও ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ে প্রাণরসায়ন বিভাগের প্রতিষ্ঠাতা।

শৈশব ও পড়ালেখা
২১ ডিসেম্বর ১৯২১ সালে  চট্টগ্রাম জেলার গহিরায় জন্মগ্রহণ করেন। ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়ন বিভাগ থেকে বি.এস.সি ও এম.এস.সি এবং ১৯৪৯ সালে  যুক্তরাষ্ট্রের উইসকনসিন বিশ্ববিদ্যালয় থেকে  প্রাণরসায়নে পিএইচ.ডি ডিগ্রি অর্জন করেন।

কর্মজীবন
১৯৫৭ সালে ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ে প্রাণরসায়ন বিভাগ প্রতিষ্ঠা করেন, ১৯৬৭ সালে ফার্মাসি বিভাগ এবং পুষ্টি ও খাদ্য বিজ্ঞান ইনস্টিটিউট চালু হয় তার উদ্যেগ এ চালু হয়।

১৯৮৪ সালে ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে অবসর গ্রহণ করেন। সাভারে বাংলাদেশ ভেষজ ঔষুধ ইনস্টিটিউট ও পুষ্টি এবং সামাজিক উন্নয়ন ইনস্টিটিউট প্রতিষ্ঠা করেন। ১৯৯৬ সালে তিনি ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ে প্রাণচিকিৎসা গবেষণা সেন্টার স্থাপন করেন এবং গবেষণা প্রতিষ্ঠানে  পরিচালক হিসেবে কর্মরত ছিলেন। বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের উপাচার্য হিসেবেও দায়িত্ব পালন করেন। বাংলাদেশ বিজ্ঞান একাডেমি প্রতিষ্ঠার ক্ষেত্রেও তাঁর অগ্রণী ভূমিকা ছিল এবং  সংস্থার সভাপতি দায়িত্ব ছিলেন। উল্লেখযোগ্য অবদান হচ্ছে ১৯৬২-৬৪ ভিটামিন ‘এ’ অভাবজনিত অন্ধত্বরোধে শক্তিশালী ভিটামিন ‘এ’ ক্যাপসুল বিতরণ পরিকল্পনা করেন আয়োডিনের অভাব দূরীকরণের লক্ষ্যে বাংলাদেশের জনগণের মধ্যে আয়োডিনসমৃদ্ধ লবণের প্রবর্তন তাঁর অপর একটি অবদান। বিভিন্ন আবিষ্কার প্রায় দুই শতাধিক জাতীয় ও আন্তর্জাতিক সাময়িকীতে প্রকাশিত হয়েছে যেমন খেসারি ডাল বিষাক্ততা থেকে সৃষ্ট স্নায়ুতন্ত্রের রোগ নিউরোলেথিরিজম প্রতিরোধে ভিটামিন ‘সি’-এর ভূমিকা; চাইনিজ রেস্তোরাসমূহে ব্যবহূত মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের (টেস্টিং সল্ট) প্রভাব সরিষার তেলে বিদ্যমান এ্যালাইল আইসোথায়োসায়ানেটর প্রভাবে গলগন্ডজাতীয় রোগের সম্ভাবনা; ভিটামিন এ, লৌহ এবং আয়োডিনের অভাবজনিত সমস্যাবলির মধ্যকার সম্পর্ক এবং আর্সেনিকোসিসের কারণ ও তার প্রতিকার।

মৃত্যু
৪ জুলাই ২০০৪ সালে ঢাকায় তাঁর মৃত্যু হয়

তথ্যসূত্র

১৯২১-এ জন্ম
২০০৪-এ মৃত্যু
বাংলাদেশী বিজ্ঞানী
বাংলাদেশী শিক্ষাবিদ
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন শিক্ষার্থী
বাংলাদেশ বিজ্ঞান একাডেমির ফেলো
খোলাজালি পিঠা

খোলাজালি পিঠা বা খোলাজা পিঠা চালের গুঁড়ার তৈরি একটি নোয়াখাইল্লা পিঠা যা দক্ষিণ-পূর্ব বাংলাদেশের  ফেনী অঞ্চলে উৎপন্ন এবং খুবই জনপ্রিয়। ঐতিহ্যবাহী এই পিঠা বৃহত্তর নোয়াখালী অঞ্চল অর্থাৎ নোয়াখালী, ফেনী, লক্ষ্মীপুর জেলা ছাড়াও পার্শ্ববর্তী কুমিল্লা, ও চট্টগ্রাম জেলার কিছু অঞ্চলে বেশ প্রচলিত এবং বহুলভাবে জনপ্রিয়। এ পিঠা ঐতিহ্যগতভাবেই মাটির খোলায় তৈরি করা হয়। সাদা রঙের এই পিঠা দেখতে গোলাকার, অসংখ্য ক্ষুদ্র ছিদ্রবহুল এবং খেতে মুচমুচে বা তুলতুলে হয়।

বাংলাদেশের আরেক ঐতিহ্যবাহী নোয়াখাইল্লা পিঠা চিতই পিঠার সাথে এই পিঠার রূপ ও স্বাদে অনেক মিল রয়েছে। খোলাজালি পিঠাকে চিতই পিঠারই একটি পাতলা সংস্করণরূপে গণ্য করা হয়। এই কারণে এ পিঠাকে পাতলা চিতই ও বলা হয়। দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় খাবার দোসার সাথে নোয়াখালীর এ খোলাজালি পিঠার দেখতে অনেক মিল থাকলেও খেতে কিছুটা ভিন্ন।

নাম
ঐতিহ্যবাহী খোলাজালি পিঠা তৈরি হয় মাটির খোলা নামক এক ধরনের তাওয়ায়। এই পিঠায় ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র অসংখ্য ছিদ্র থাকে যার ফলে এটিকে জালের মত দেখায়। ফলে এ পিঠার নাম হয়েছে খোলাজালি পিঠা। খোলাজালি, খোলাজা বা খোলা পিঠা ছাড়াও এ পিঠাকে বিভিন্ন নামে ডাকা হয়। দেখতে ও খেতে প্রায় "চিতই পিঠা"র মতোই হওয়ায় খোলাজালি পিঠাকে পাতলা চিতই, খোলা চিতই বা ডিম চিতই ও বলা হয়।

উপকরণ
পিঠার কাই এর জন্য:
চালের গুঁড়া
ডিম
লবণ
গরম পানি।
এছাড়াও চাইলে ধনেপাতা, পেঁয়াজ কিংবা কাঁচামরিচ কুচি অথবা কোরানো নারকেল যোগ করা যায়।

পিঠা তৈরী করার জন্য:
মাটির খোলা
গোল চামচ

প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে চালের গুঁড়া, লবণ এবং মিশিয়ে মোটামুটি পাতলা কাই বা গোলা তৈরি করে নেয়া হয়। এই কাই বা খামির তৈরির প্রক্রিয়া পিঠা তৈরির ক্ষেত্রে খুবই গুরুত্বপূর্ণ। খুব বেশি ঘন অথবা খুব বেশি পাতলা হয় না। এরপর এই মিশ্রণের মধ্যে ডিম ভেঙে দেয়া হয়। ডিম যত বেশি হবে, পিঠা তত বেশি সুস্বাদু ও তুলতুলে হবে। ডিম দিয়ে আবার নেড়ে মিশিয়ে নেয়া হয়। এক্ষেত্রে পিঠার গোলা ঘন মনে হলে অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে গোলাটা পাতলা করে নেওয়া যায়। এরপর চুলায় মাটির খোলা গরম হতে দেয়া হয় যা পিঠার ক্ষেত্রে করে খুবই গুরুত্বপূর্ণ। খোলা ভালভাবে গরম হয়ে গেলে গরম খোলায় গোল চামচে করে দেয় প্রস্তুতকৃত কাই বা গোলা দিয়ে চামচ দিয়ে ঘুরিয়ে পিঠা ছড়িয়ে দেয়া হয়। এরপর  ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ পর ঢাকনা তুলে  পিঠার চারপাশ খোলা থেকে উঠে আসা শুরু হলে পাতলা খুন্তি দিয়ে পিঠা তুলে নেয়া হয়। আর এভাবেই তৈরি হয় নোয়াখালী অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী  খোলাজালি পিঠা।

পরিবেশন
খোলাজালি পিঠা যেকোনো মাছের তরকারি, গরুর মাংস বা খাসির মাংস ছাড়াও মুরগি বা হাঁসের মাংসের সাথে দারুণ সুস্বাদু। এছাড়া গুড় বা খেজুর রসের সাথে পরিবেশন করা যায়, যা খুবই ঐতিহ্যবাহী।

ভিন্ন সংস্করণ
খোলাজালি পিঠাকে চিতই পিঠার পাতলা সংস্করণও বলা যায়। তবে  চিতই পিঠা তুলনামূলক অনেক পুরু হয়। এছাড়া ছিটা পিঠা নামক আরেকটি পিঠার সাথেও খোলাজালি পিঠার বেশ মিল আছে।

আরও দেখুন
 চালের তৈরি খাবারের তালিকা

তথ্যসূত্র

স্বাদ অনুযায়ী পিঠা
বাঙালি খাদ্য
বাংলাদেশের খাদ্য