কিয়ান্টির ইতিহাস

কিয়ান্টির ইতিহাস কমপক্ষে ত্রয়োদশ শতাব্দীর পর্যন্ত পাওয়া যায়, সাদা দ্রাক্ষরস এর পাত্র হিসাবে কিয়ান্টি।কিয়ান্টির প্রথম অস্তিত্ব পাওয়া যায় ।আজ এই তুস্কান দ্রাক্ষরস ইতালির সুবিখ্যাত মদ হিসেবে পরিচিত এবং স্বীকৃত মদ। মধ্যযুগ।মধ্যযুগে, ফ্লোরেন্সের নিকটে কীয়ান্টি ক্লাসিকোতে অবস্থিত গাইওল গ্রাম,ক্যাসেলিনা এবং রাড্ডা গ্রামগুলি   লেগা দেল কিয়ান্টি  (কিয়ান্টি লীগ) নামে এমন একটি অঞ্চল তৈরি করেছে যা কিয়ান্টির ক্রেন্দ্রভূমি অঞ্চল হয়ে উঠেছে এবং আজ কিয়ান্টি ক্লাসিকো এর মধ্যে অবস্থিত ডেনোমিনাজিওন ডি অরিজিনাল কন্ট্রোলটা ই গ্যারান্টিটা  (ডিওসিজি) গঠন করেছে।কিয়ান্টির ওয়াইন জনপ্রিয়তার বাড়ার সাথে সাথে সাথে তাসকানির অন্যান্য গ্রামগুলি কিয়ান্টি নামে পরিচিত হতে চেয়েছিল। অঞ্চলটির সীমানা বহু শতাব্দী ধরে বহু বিস্তৃতি এবং উপ-বিভাগের সাক্ষী হয়েছে।এই বিভিন্ন বাজার প্রসারের ভয় চলকটি বাজারে গুণমানের বিস্তৃতি ঘটাতে অবদান রেখেছিল এবং বিংশ শতাব্দীর শেষদিকে গণ-বাজারের কিয়ান্টির গ্রাহক ধারণা প্রায়শই একটি খড়ের ঝুড়িতে আবদ্ধ স্কোয়াট বোতল বোঝাতো, যাকে  ফিয়াসকো  বলা হয়।

সীমানা পরিবর্তনের পাশাপাশি, কয়েক বছর ধরে চিয়ানতির জন্য আঙ্গুরের ব্যাবহারের নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। চিয়ানতির প্রথম দিকের উদাহরণগুলি ছিল সাদা মদ তবে তা ধীরে ধীরে একটি লাল মদে রূপান্তরিত হয়েছিল। ভাবি ইতালি।ইতালিয় প্রধানমন্ত্রী  ব্যারন বেট্টিনো রিকাসোলি, ১৮৭২ সালে প্রথম পরিচিত "কিয়ান্টি রেসিপি" তৈরি করেছিলেন।তার রেসিপিতে ছিলো ৭০% সানজিওভেস, ১৫% ক্যানোলা এবং ১৫% মালভাসিয়া বিয়ানকা। ১৯৬৭ সালে, ইতালীয় সরকার কর্তৃক নির্ধারিত  ডেনোমিনিজিয়ন ডি অরিজিন কন্ট্রোলটা  (ডিওসি) ১০-৩০% মালভাসিয়া এবং ট্রেবিবিও সহ একটি সানজিওভিত্তিক মিশ্রণের রেসিপি প্রতিষ্ঠিত করেছে। । তবে কিছু উৎপাদক চিয়ানতিকে তৈরি করতে চেয়েছিলেন যা এই মানগুলি মেনে চলেনা- যেমন ১০০% সানজিওয়েজ মদ। সমস্ত লাল মদের আঙ্গুরের জাত এবং যা সম্ভবত ফরাসী আঙ্গুরের জাত ;যেমন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা মেরলট ব্যবহার করতে হবে। কয়েকজন প্রযোজক তাদের পছন্দ অনুসারে "কিয়ান্টি" ​​তৈরি করেছিলেন তবে লেবেলিং নিষেধ করা হয় এগুলি সাধারণ  ভিনো দা ট্যাভোলা  হিসাবে বিক্রি হতো। তাদের নিম্ন মানের হিসেবে শ্রেণিবদ্ধকরণ সত্ত্বেও, এই "কিয়ান্টি" সমালোচক এবং ভোক্তাদের কাছে আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত হয়ে উঠেছে এবং সুপার টাসকানস হিসাবে পরিচিতি পেয়েছে।এই ওয়াইনগুলির সাফল্য সরকারী কর্মকর্তাদের DOCG প্রবিধানগুলিতে অনেক পরিবর্তন নিয়ে পুনর্বিবেচনা করতে ভাবিয়েছিলো ,যার ফলে কিছু  ভিনো দা টাভোলা  কে কিয়ান্টি হিসাবে চিহ্নিত করা হয়।

ক্লাসিকো অঞ্চলের সীমানা 

মধ্যযুগের শুরুর দিকে ফ্লোরেন্স এবং সিয়েনা শহরের মধ্যবর্তী পাহাড়গুলিতে বালিয়াচিয়া এবং মন্টে লুকো এর মধ্যবর্তী অঞ্চলটি  কিয়ান্টি পর্বত  নামে পরিচিত ছিল। এই অঞ্চলের গ্রামগুলো বিশেষত ক্যাসেলিনা, গাইওল এবং রাড্ডা দ্রক্ষরস বানানোতে বিশেষ খ্যাতি অর্জন করেছিল। এই তিনটি গ্রাম  লেগা দেল কিয়ান্টি  (কিয়ান্টির লীগ) গঠন করেছিল যা ফ্লোরেন্টাইন বণিকরা আলাদা বিশেষ মদ হিসাবে বাজারজাত করবে। ১৭১৬ সালে টাসকানির গ্র্যান্ড ডিউক,কোসিমো তৃতীয় দে 'মেডিসি একটি আদেশ জারি করেছিলেন যে 'লেগা দেল কিয়ান্টির ' তিনটি গ্রাম এবং গ্রেভ এবং স্পেদালুজা নিকটে গ্রাভের উত্তরে ২ মেইল (৩ কিমি) একটি পাহাড় চিয়ানতির একমাত্র সরকারী স্বীকৃত উৎপাদক হিসাবে স্বীকৃতি পাবে। ইতালীয় সরকার বার্বারিনো ভ্যাল ডি'এলসা, চিয়োচিও, রোবিয়ানো, সান ক্যাসিয়ানো ভ্যাল ডিপেসার অঞ্চলগুলি অন্তর্ভুক্ত করার আগ পর্যন্ত ১৯৩৩ সালের জুলাই অবধি এই সীমানা বিদ্যমান ছিল। এর মধ্যে কয়েকটি ক্ষেত্র যেমন রোবিয়ানোতে ফ্লোরেন্সের নিকটে পাহাড়ের বিশাল অংশ রয়েছে (বর্তমানে এখানে চিয়ানতি DOCG সাব-জোনটি  কলি ফিওরেন্টিনি ) রয়েছে যেখানে হালকা মদ তৈরি ধতো,যার বয়স্ক বেশি নয় বা গুণগত মান ভালো নয়। ১৯৩২-এর সম্প্রসারণটি ১৯৬৬ সালে DOCG রেগুলেশনে রূপান্তরিত হয়েছিল।

১৯৮৪ সালে কিয়ান্টি ক্লাসিকো এবং বৃহত্তর কিয়ান্টি অঞ্চল পৃথক করা হয়েছিল এবং প্রত্যেককে তাদের নিজস্ব DOCG  র‌্যাঙ্কিং দেওয়া হয়েছিল। সীমানাটি উত্তরে ফ্লোরেন্স এবং দক্ষিণে সিয়েনার মধ্যেবর্তি প্রায় ১০০ বর্গমাইল (২৫৯ বর্গকিলোমিটার) অঞ্চল জুড়ে ছিল। ক্যাসেলিনা, গাইওল, গ্রিভ এবং রাড্ডা এই চারটি অঞ্চলকে বার্বারিনো ভ্যাল ডি'এলসা, ভ্যাল ডি পেসায় সান কাস্কিয়ানোর এর সাথে এবং ফ্লোরেন্স প্রদেশের ট্যাভার্নেল ভ্যাল ডি পেসা এর পাশাপাশি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল।সিয়েনা প্রদেশের  ক্যাসেলনুভো বেরার্ডেঙ্গা এবং পোগগিবনসি কেও অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিলো।

রেনেসাঁর প্রাথম দিকের ইতিহাস 
কিয়ান্টির প্রাথমিক ইতিহাস পুরো তাসকানী অঞ্চলের ইতিহাসের সাথে ওতপ্রোত ভাবে জড়িত। এই অঞ্চলের ভার্টিকালচার ইতিহাস খ্রিস্টপূর্ব অষ্টম শতাব্দীতে এট্রুসকানস দ্বারা এর বসতি স্থাপনের সময় পর্যন্ত পুরনো। আম্ফোরা অঞ্চল থেকে উদ্ভূত অবশেষগুলি দেখায় যে খ্রিস্টপূর্ব সপ্তম শতাব্দীর প্রথম দিকে উভয় অঞ্চলই সক্রিয়ভাবে আঙ্গুরের লতা চাষ শুরু করার আগে তাসকান ওয়াইন দক্ষিণ ইতালি এবং গলে (বর্তমান ফ্রান্স) রফতানি হয়েছিল। রোমান সাম্রাজ্যের পতন থেকে এবং মধ্যযুগ জুড়ে মঠগুলো এই অঞ্চলে মদগুলির প্রধান পরিশোধক ছিল। আভিজাত এবং বণিক শ্রেণীর উত্থানের সাথে সাথে এই অঞ্চপ্ল মেজাদ্রিয়া নামে পরিচিত কৃষির ব্যবস্থা উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছে। এই ব্যবস্থাটির নামটি সেই ব্যবস্থা থেকেই নেওয়া হয়েছিল যার মাধ্যমে জমির মালিক জমি এবং জমির সম্পদ সরবরাহ করার বিনিময়ে বার্ষিক শস্যের অর্ধেক ("মেজজা") পেতো। কিয়ান্টি অঞ্চলের অনেক জমির মালিক তাদের অর্ধেক আঙ্গুর উৎপাদন করতো,যা ফ্লোরেনটাইন মদের খুচরা বিক্রেতাদের কাছে বিক্রি করা হতো। প্রথম দিককের খুচরা বিক্রেতাদের পরিচয় পাওয়া যায় ১০৭৯ সালে এবং ১২৮২ সালে মদ ব্যবসায়ীদের জন্য গিল্ড তৈরি করা হয়েছিল।

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের ইতিহাস