চুই

চুই ঝাল, বা চই ঝাল (বৈজ্ঞানিক নাম: Piper chaba) হচ্ছে পিপারাসি পরিবারের সপুষ্পক লতা। পান ও চুই ঝাল একই পরিবারের। চুই ঝাল গাছ দেখতে পানের গাছের লতার মতো। পাতা কিছুটা লম্বা, পুরু এবং পাতার গোড়া পান পাতার থেকেও বাঁকানো হয়। পাতায় ঝাল ও হালকা তেঁতো ভাব রয়েছে ।তাই পানের মত করে খাওয়া যায় না। সাধারণত চুই গাছ দুই ধরনের হয়, গেছো চুই এবং ঝাড় চুই। বাংলাদেশের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে বিশেষ করে খুলনা বিভাগের রন্ধনশৈলীতে চুইঝালের ব্যবহার ব্যাপক।কিন্তু বর্তমানের দেশের উত্তরাঞ্চলের চুইয়ের ব্যাপক চাষ শুরু হয়েছে।বিশেষ করে নীলফামারী,কুড়িগ্রাম ও পঞ্চগড়ে।  চুইয়ের কাণ্ড বা লতা কেটে ছোট টুকরো করে মূলত-মাংস রান্নায় ব্যবহার করা হয়। রান্নার পর এই টুকরো চুষে বা চিবিয়ে খাওয়া হয়। ঝাল স্বাদের এই চুইয়ের রয়েছে নিজস্ব আলাদা স্বাদ ও ঘ্রাণ।

বিস্তৃতি 

চুই ঝাল দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় প্রজাতি। এটি গোটা ভারত এবং এশিয়ার অন্যান্য উষ্ণ এলাকাসহ মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া, সিংগাপুর ও শ্রীলংকায় ও বাংলাদেশে জন্মে।

চাষ পদ্ধতি
উঁচু জায়গায় চুইঝালগাছ ভালো হয়। গোড়ায় পানি জমলে গাছ পচে যায়। গাছে ফুল-ফল হয়। বীজ থেকে চারাও হয়। তবে শিকড়সহ গিঁট কেটে লাগালে সহজে চারা হয়।

ব্যবহার 

গাছটির কাণ্ড বা লতা মসলা হিসেবে ব্যবহার হয়। খুলনা অঞ্চলে চুইঝালকে মসলা হিসেবে ব্যবহার করে চুইঝালের মাংস রান্না করা হয়। রান্নায় এর ঝাল খাবারের স্বাদ বাড়ায় আবার শরীরেরও কোনো ক্ষতি করে না। ঝোল জাতীয় মাছ-মাংস সব কিছুতেই স্বাদ তৈরি করে। এদের কাণ্ড, শিকড়, পাতা, ফুল, ফলের ঔষধি গুণ আছে। বাংলাদেশের দক্ষিণপশ্চিম অঞ্চলের জেলা খুলনা, যশোর, সাতক্ষীরা, বাগেরহাট এবং নড়াইল এলাকায় এই চুইঝাল মসলা হিসেবে খুব জনপ্রিয়।

রাসায়নিক উপাদান

চুইঝালে দশমিক ৭ শতাংশ সুগন্ধি তেল,  ৫ শতাংশ অ্যালকালয়েড ও পিপালারটিন আছে ৫ শতাংশ ও ৪ থেকে ৫ শতাংশ পোপিরন থাকে। এছাড়া পোলার্টিন, গ্লাইকোসাইডস, মিউসিলেজ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, সিজামিন, পিপলাসটেরল থাকে। এর কাণ্ড, শিকড়, পাতা, ফুল, ফল ইত্যাদি ভেষজগুণ সম্পন্ন। শিকড়ে থাকে দশমিক ১৩ থেকে দশমিক ১৫ শতাংশ পিপারিন। 

অনুসন্ধানে দেখা গেছে যে, আজ অবধি চুইয়ের বিভিন্ন অংশ থেকে বহু গুরুত্বপূর্ণ ফাইটোকোনস্টিউন্ট যেমন ডাইম্রিক অ্যালকালয়েডস এবং অ্যালকামাইড বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছে।  চুই  থেকে উৎপন্ন যৌগগুলি থেকে নিষ্কাশনগুলি বিভিন্ন জৈবিক ক্রিয়াকলাপগুলি প্রদর্শন করে যেমন অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টি-লেশম্যানিয়াল, অ্যান্টি-ম্যালেরিয়াল, অ্যান্টি-প্যারাসিটিক, সাইটোঅক্সিক / অ্যান্টিক্যান্সার, অ্যাডিপোজেনিক, হেপাটো- এবং গ্যাস্ট্রো-প্রতিরক্ষামূলক, অ্যান্টি-ডায়াবেটিস, অ্যানালজেসিক,  অ্যান্টি-ডায়রিহিয়াল, ডিপ্রেশনাল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, মূত্রবর্ধক, অ্যান্টি-হাইপারটেনসিভ, অ্যান্টিপাইরেটিক, অ্যান্টি-আলসার এবং ইমিউনোমডুলেটরি এফেক্ট।  বিচ্ছিন্ন যৌগগুলির মধ্যে, চ্যাবামাইডস, পাইপ্রাইন, পিপ্লারটাইন, রেট্রোফ্র্যাকটামাইডস এ / বি, মিথিলেনডাইওক্সিফিনাইল) -নোনা -2 ই, 4 ই, 8 ই-ট্রাইএনওক অ্যাসিড, এন-বাটাইল বা এন-পেন্টিল অ্যামাইন, পিপারলংগুমিন, পিপারোনালোনাইন, -হাইরোপাইপ্রোণোনালিন-  2E, 4E) -অকটাডেকাডিয়েনামাইড, এবং এন-আইসোবোটিল- (2 ই, 4 ই, 14 জেড) -আইকোসেট্রিয়েনামাইড বিভিন্ন পরীক্ষার সিস্টেমে গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক প্রভাবগুলির নথিভুক্ত করেছেন।

ঔষধি গুণ
চুইঝালের ঔষধিগুণ আছে
 গ্যাস্ট্রিক সমস্যার সমাধান করে ও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে
 খাবারের রুচি বাড়াতে এবং ক্ষুধামন্দা দূর করতে কার্যকর ভূমিকা রাখে
 পাকস্থলী ও অন্ত্রের প্রদাহ সারাতে চুইঝাল অনেক উপকারী;
 স্নায়ুবিক উত্তেজনা ও মানসিক অস্থিরতা প্রশমন করে;
 ঘুমের ওষুধ হিসেবে কাজ করে এবং শারীরিক দুর্বলতা কাটাতে এবং শরীরের ব্যথা সারায়;
 সদ্য প্রসূতি মায়েদের শরীরের ব্যথা দ্রুত কমাতে ম্যাজিকের মতো সাহায্য করে;
 কাশি, কফ, হাঁপানি, শ্বাসকষ্ট, ডায়রিয়া ও রক্তস্বল্পতা দূর করে;
 এক ইঞ্চি পরিমাণ চুই লতার সাথে আদা পিষে খেলে সর্দি সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।

তথ্যসূত্র 

বাংলাদেশের উদ্ভিদ
ভারতের উদ্ভিদ
ঔষধি উদ্ভিদ
মসলা উদ্ভিদ
মসলা
বাঙালি রন্ধনশৈলী
উইলিয়াম ট্রেলিজ কর্তৃক নামকরণকৃত ট্যাক্সা