লিপিড

লিপিড হল জৈব যৌগের একটি বিস্তৃত গোষ্ঠী যার মধ্যে রয়েছে চর্বি, মোম, স্টেরল, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (যেমন ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে), মনোগ্লিসারাইডস, ডাইগ্লিসারাইডস, ফসফোলিপিড এবং অন্যান্য। লিপিডের কাজগুলির মধ্যে রয়েছে শক্তি সঞ্চয় করা, সংকেত দেওয়া এবং কোষের ঝিল্লির কাঠামোগত উপাদান হিসাবে কাজ করা। প্রসাধনী এবং খাদ্য শিল্পে এবং ন্যানো প্রযুক্তিতে লিপিডের প্রয়োগ রয়েছে ।

গঠন 
সরল দৃষ্টি কোন থেকে লিপিডগুলিকে হাইড্রোফোবিক অথবা  অ্যাম্ফিফিলিক ছোট অণু হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে; অ্যাম্ফিফিলিক প্রকৃতি কিছু লিপিডকে  জলীয় পরিবেশে ভেসিকল, এক অথবা বহু স্তর বিশিষ্ঠ (মাল্টিলামেলার/ইউনিলামেলার) লাইপোসোম বা ঝিল্লির মতো কাঠামো তৈরির সক্ষমতা দেয়। জৈবিক লিপিড সম্পূর্ণভাবে বা আংশিকভাবে দুটি স্বতন্ত্র ধরনের জৈব রাসায়নিক সাবইউনিট বা "বিল্ডিং-ব্লক" থেকে উৎপন্ন হয়: কেটোঅ্যাসাইল এবং আইসোপ্রিন গ্রুপ।এই দৃষ্টিকোণ থেকে, লিপিডগুলিকে আটটি বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে: ফ্যাটি অ্যাসাইলস, গ্লিসারোলিপিডস, গ্লিসারোফসফোলিপিডস, স্ফিংগোলিপিডস, স্যাকারোলিপিডস এবং পলিকেটাইডস (কেটোসিল সাব-উনিটের ঘনীভবন থেকে উদ্ভূত); এবং স্টেরল লিপিড এবং প্রেনল লিপিড (আইসোপ্রিন সাব-উনিটের ঘনীভবন থেকে উদ্ভূত)। যদিও "লিপিড" শব্দটি কখনও কখনও চর্বির প্রতিশব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, চর্বি হল এক শ্রেনীর ট্রাইগ্লিসারাইড নামক লিপিড। এই লিপিডগুলি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং তাদের ডেরিভেটিভস (ট্রাই-, ডাই-, মনোগ্লিসারাইডস, এবং ফসফোলিপিড সহ), সেই সাথে অন্যান্য স্টেরল-ঘটিত মেটাবোলাইট যেমন কোলেস্টেরলের মতো অণুগুলিও লিপিডের অন্তর্ভুক্ত । যদিও মানুষ এবং অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীর শরীরে লিপিড ভাঙ্গা এবং সংশ্লেষিত করার জন্য বিভিন্ন জৈব-সংশ্লেষিত পথ ব্যবহার করে, কিছু প্রয়োজনীয় লিপিড এইভাবে তৈরি করা যায় না এবং অবশ্যই খাদ্য থেকে গ্রহণ করা উচিত।

ইতিহাস 

1815 সালে, হেনরি ব্র্যাকনোট লিপিড (গ্রেইস) কে দুটি বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করেন, সুইফ (কঠিন গ্রীস বা ট্যালো) এবং হুইলস (তরল তেল)।1823 সালে, মিশেল ইউজিন শেভরিউল তেল, গ্রীজ, লম্বা, মোম, রেজিন, বালসাম এবং উদ্বায়ী তেল (বা অপরিহার্য তেল) সহ আরও বিশদ শ্রেণিবিভাগ তৈরি করেছিলেন। 1844 সালে থিওফাইল-জুলস পেলুজ প্রথম যখন তিনি ঘনীভূত সালফিউরিক অ্যাসিডের উপস্থিতিতে গ্লিসারিনের সাথে বিউটেরিক অ্যাসিডের বিক্রিয়া করে ট্রিবিউটারিন তৈরি করেছিলেন তখন তিনি কৃত্রিম ট্রাইগ্লিসারাইড রিপোর্ট করেছিলেন।বেশ কয়েক বছর পরে, মার্সেলিন বার্থেলট, পেলোজের একজন ছাত্র, উচ্চ তাপমাত্রায় গ্যাসীয় হাইড্রোজেন ক্লোরাইডের উপস্থিতিতে গ্লিসারিনের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের বিক্রিয়ার মাধ্যমে ট্রাইস্টেরিন এবং ট্রাই-পালমিটিন সংশ্লেষিত করেন।1827 সালে, উইলিয়াম প্রউট প্রোটিন ("অ্যালবুমিনাস") এবং কার্বোহাইড্রেট ("স্যাকারিন") সহ চর্বি ("তৈলাক্ত" খাবারের বিষয়গুলিকে মানুষ এবং প্রাণীদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি হিসাবে স্বীকৃতি দেন।এক শতাব্দী ধরে, রসায়নবিদরা "চর্বি"কে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল (গ্লিসারাইড) দিয়ে তৈরি শুধুমাত্র সরল লিপিড হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন, কিন্তু নতুন ফর্মগুলি পরে বর্ণনা করা হয়েছিল। থিওডোর গোবেলি (1847) স্তন্যপায়ী প্রাণীর মস্তিষ্ক এবং মুরগির ডিমে ফসফোলিপিড আবিষ্কার করেন, যাকে তিনি "লেসিথিন" বলে ডাকেন। থুডিচাম মানুষের মস্তিষ্কে কিছু ফসফোলিপিড (সেফালিন), গ্লাইকোলিপিডস (সেরেব্রোসাইড) এবং স্ফিংগোলিপিডস (স্পিংমাইলিন) আবিষ্কার করেচীলেন। লিপইয়েড, লিপিন, লিপিড এবং লিপিড (lipoid, lipin, lipide and lipid )শব্দগুলি লেখক থেকে লেখক পর্যন্ত বিভিন্ন অর্থে ব্যবহৃত হয়েছে। 1912 সালে, রোজেনব্লুম এবং গিস "লিপিন (lipin)" দ্বারা "লিপয়েড (lipoid)" এর প্রতিস্থাপনের প্রস্তাব করেন। 1920 সালে, ব্লুর "লিপয়েড (lipoids)" এর জন্য একটি নতুন শ্রেণিবিন্যাস প্রবর্তন করেন: সাধারণ লিপয়েড (গ্রীস এবং মোম), যৌগিক লিপয়েড (ফসফোলিপয়েড এবং গ্লাইকোলিপয়েড), এবং ড্রাইভড লিপয়েড (ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যালকোহল, স্টেরল)। লিপাইড (lipide) শব্দটি, যা গ্রীক λίπος, lipos 'ফ্যাট' থেকে ব্যুৎপত্তিগতভাবে উদ্ভূত হয়েছিল, 1923 সালে ফরাসি ফার্মাকোলজিস্ট গ্যাব্রিয়েল বার্ট্রান্ড দ্বারা প্রবর্তন করা হয়েছিল।  [19] বার্ট্রান্ড শুধুমাত্র ঐতিহ্যগত চর্বি (গ্লিসারাইড) নয়, একটি জটিল সংবিধান সহ "লিপয়েড"-কেও অন্তর্ভুক্ত করেছেন। 3 জুলাই, 1923-এ পূর্ণাঙ্গ অধিবেশন চলাকালীন সোসাইটি ডি চিমি বায়োলজিকের আন্তর্জাতিক কমিশন সর্বসম্মতভাবে লিপাইড শব্দটি অনুমোদিত হয়েছিল।লিপিড শব্দটি পরে উচ্চারণের ('lɪpɪd) কারণে লিপিড হিসাবে ইংরেজিতে পরিণত হয়। ফরাসি ভাষায়, প্রাচীন গ্রীক -ίδης (অর্থ 'এর পুত্র' বা 'এর বংশধর') থেকে আসা প্রত্যয়টি সর্বদা (ɪd) উচ্চারিত হয়।

1947 সালে, টি.পি. হিলডিচ "সরল লিপিড" কে গ্রীজ এবং মোম (সত্যিকারের মোম, স্টেরল, অ্যালকোহল) হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছিলেন।

বিভাগ 
লিপিড এমএপিএস (Lipid MAPS) কনসোর্টিয়াম দ্বারা লিপিডগুলিকে আটটি বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে যা নিম্নরূপ:

লিপিড উদ্ভিদ ও প্রাণীদেহের একটি গুরুত্বপূর্ণ জৈব রাসায়নিক পদার্থের নাম, যা কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন নিয়ে গঠিত। তবে কার্বোহাইড্রেটের মত এতে কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেনের অনুপাত ১:২:১ নয়। উদ্ভিদদেহে বিশেষ করে ফলে ও বীজে অধিক পরিমাণ লিপিড সঞ্চিত থাকে। লিপিড সাধারণত তেল ও স্নেহরূপে বিদ্যমান থাকে। সাধারণ তাপমাত্রায় কতিপয় লিপিড শক্ত থাকে এবং ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় কতিপয় লিপিড তরল থাকে। শক্ত ও কঠিন লিপিডকে স্নেহ এবং তরল লিপিডকে তেল বলা হয়। লিপিডের নির্দিষ্ট কোনো গলনাঙ্ক নেই। লিপিডের প্রধান কাজ হচ্ছে শক্তি সঞ্চয় করা, কোষ পর্দার গাঠনিক উপাদান হিসেবে কাজ করা। ন্যানোটেকনোলজির পাশাপাশি খাদ্য এবং কসমেটিকস খাতে লিপিড বহুলভাবে ব্যবহৃত হয়।

লিপিডের বৈশিষ্ট্য 

 লিপিড পানিতে অদ্রবণীয় এটি বর্ণহীন, স্বাদহীন ও গন্ধহীন।
 এরা ইথার, অ্যালকোহল, বেনজিন, ক্লোরোফর্ম, অ্যাসিটোন, পেট্রোলিয়াম ইত্যাদি দ্রবণে দ্রবণীয়।
 এরা ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টার হিসেবে বিরাজ করে। 
 লিপিড পানির চেয়ে হালকা, তাই এরা পানিতে ভাসে। 
 হাইড্রোলাইসিস শেষে এরা ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারোলে পরিণত হয়। 
 লিপিডের আণবিক ওজন বৃদ্ধির সাথে সাথে গলনাঙ্ক বৃদ্ধি পেয়ে থাকে।

লিপিডের শ্রেণিবিভাগ 
 গঠন প্রকৃতি অনুসারে লিপিড প্রধানত ৩ প্রকার-
 সরল লিপিড : যে সমস্ত লিপিডকে হাইড্রোলাইসিস্ করলে শুধুমাত্র ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারল পাওয়া যায় তাকে সরল লিপিড বলে। যেমন : তেল, চর্বি;
 যৌগিক লিপিড : যে সমস্ত লিপিডকে হাইড্রোলাইসিস্ করলে ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারলসহ অন্য কোনো উপাদান পাওয়া যায় তাকে যৌগিক লিপিড বলে। যেমন- ফসফোলিপিড, গ্লাইকোলিপিড, সালফোলিপিড ইত্যাদি;
 উদ্ভূদ বা উৎপাদিত লিপিড, যেমন- স্টেরয়েড, টরপিনস, বরার ইত্যাদি;
 লব্ধ লিপিড, যেমন- ফ্যাটি অ্যাসিড, স্টেরল ইত্যাদি;
 আণবিক গঠন অনুসারে লিপিড প্রধানত ৫ প্রকার-
 নিউট্রাল লিপিড
 ফসফোলিপিড
 গ্লাইকোলিপিড
 টরপিনয়েডস
 মোম

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ

রসায়ন
লিপিড
খাদ্য রসায়ন