Thông tư 18/1999/TT-BTM
Hướng dẫn điều kiện kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn uống bình dân
Cơ quan ban hành: Bộ Thương mại
Ngày ban hành: 1999-05-19

THÔNG TƯ Hướng dẫn điều kiện kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn uống bình dân _____________________ Thi hành Nghị định 11/1999/NĐ - CP ngày 3 tháng 3 năm 1999 của Chính phủ về hàng hóa cấm lưu thông, dịch vụ thương mại cấm thực hiện; hàng hóa, dịch vụ thương mại hạn chế kinh doanh, kinh doanh có điều kiện; Bộ Thương mại hướng dẫn các điều kiện kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn uống bình dân như sau: I. PHẠM VI ÁP DỤNG 1. Thông tư này điều chỉnh họat động kinh doanh nhà hàng ăn uống và quán ăn uống bình dân. 1.1. Nhà hàng ăn uống: là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống có chất lượng cao, có cơ sở vật chất, trang thiết bị và phương thức phục vụ tốt, đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng. Nhà hàng ăn uống gồm : nhà hàng chuyên doanh ăn, nhà hàng chuyên doanh uống, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống đặc sản ( sau đây gọi chung là nhà hàng ăn uống ). 1.2. Quán ăn uống bình dân: là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống với kỹ thuật và công nghệ đơn giản, phục vụ nhu cầu ăn uống phổ thông của khách, giá bán phù hợp với khả năng thanh tóan của đại bộ phận dân cư. Quán ăn uống bình dân gồm: cửa hàng ăn uống, quán ăn, quán giải khát..... ( sau đây gọi chung là quán ăn uống bình dân). 2. Thương nhân họat động kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn uống bình dân phải tuân thủ các điều kiện quy định tại Thông tư này. 3. Thương nhân có vốn đầu tư nước ngòai kinh doanh ăn uống phải thực hiện theo các quy định của Luật đầu tư nước ngòai tại Việt Nam và các quy định có liên quan tại Thông tư này. II. ĐIỀU KIỆN KINH DOANH NHÀ HÀNG ĂN UỐNG, QUÁN ĂN UỐNG BÌNH DÂN Thương nhân kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn uống bình dân phải có đủ 4 điều kiện sau: 1. Điều kiện về chủ thể kinh doanh: Là thương nhân, có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh trong đó có đăng ký kinh doanh ngành nghề ăn uống. 2. Điều kiện về cơ sở vật chất, kỹ thuật và trang thiết bị : 2.1. Yêu cầu về địa điểm kinh doanh: - Có địa điểm kinh doanh cố định, được sử dụng hợp pháp. - Địa điểm kinh doanh phải xa khu vệ sinh công cộng, bãi chứa rác thải, xa nơi sản xuất có thải ra nhiều bụi, chất độc hại có thể gây ra các bệnh truyền nhiễm ít nhất là 100 mét . 2.2. Yêu cầu tối thiểu về cơ sở vật chất và trang thiết bị : - Nhà hàng ăn uống: thực hiện theo quy định tại phụ lục 1 kèm theo Thông tư này. - Quán ăn uống bình dân : thực hiện theo quy định tại phụ lục 2 kèm theo Thông tư này. 3. Điều kiện về bảo vệ môi trường, phòng chống cháy nổ: 3.1. Có hệ thống cấp nước sinh họat và hệ thống thóat nước thải hợp vệ sinh. 3.2. Phải có thùng, sọt có nắp đậy kín để đựng rác, chất thải. 3.3. Phải có các phương tiện tối thiểu để đảm bảo an tòan về phòng cháy, chữa cháy theo quy định của cơ quan công an. 4. Điều kiện về sức khỏe: Những người làm việc trong nhà hàng ăn uống, quán ăn uống bình dân phải có sức khỏe phù hợp với ngành nghề kinh doanh theo quy định của Bộ Y tế. Trước khi tuyển dụng phải được kiểm tra sức khỏe, sau đó cứ mỗi năm ( 12 tháng ) khám sức khỏe và làm các xét nghiệm lại một lần để phát hiện các bệnh truyền nhiễm. III. CÁC QUY ĐỊNH PHẢI THỰC HIỆN KHI KINH DOANH NHÀ HÀNG ĂN UỐNG, QUÁN ĂN UỐNG BÌNH DÂN 1. Thường xuyên đảm bảo thực hiện 4 điều kiện kinh doanh theo quy định của Thông tư này. 2. Đảm bảo những yêu cầu về vệ sinh trong kinh doanh ăn uống và quy định việc báo cáo điều tra ngộ độc do ăn uống tại Thông tư 04/1998/TT - BYT ngày 23 tháng 3 năm 1998 của Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành, cụ thể : 2.1. Yêu cầu về vệ sinh đối với cơ sở kinh doanh ăn uống ( thực hiện theo phụ lục 3 kèm theo Thông tư này ). 2.2. Quy định về việc báo cáo, điều tra ngộ độc do ăn uống: - Khi phát hiện hoặc nghi ngờ có vụ ngộ độc do ăn uống ( ít nhất 2 người cùng ăn bị tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng... trong cùng một thời điểm), chủ cơ sở ăn uống hoặc người có trách nhiệm phải có nghĩa vụ báo cáo ngay với cơ quan y tế gần nhất. - Sản phẩm ăn uống nghi ngờ gây ngộ độc phải được giữ lại để cơ quan điều tra, kiểm nghiệm, xác định nguyên nhân. - Cơ sở ăn uống có lọai sản phẩm ăn uống gây ngộ độc sẽ phải chịu hòan tòan trách nhiệm về hành vi sai phạm và phải trả tòan bộ mọi chi phí về khám, chữa bệnh cho bệnh nhân bị ngộ độc, cũng như chi phí cho việc điều tra tìm nguyên nhân gây ra ngộ độc. 2.3. Người phụ trách đơn vị có trách nhiệm tổ chức việc khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên. Nếu người nào mắc một trong các bệnh truyền nhiễm theo quy định của phụ lục 4 thì tạm thời phải nghỉ việc cho tới khi điều trị khỏi bệnh hoặc chuyển sang làm việc khác . 3. Thực hiện nghiêm chỉnh các quy định có liên quan đến kinh doanh ăn uống tại Nghị định 36/ CP ngày 29 tháng 5 năm 1995 và Nghị định 87/ CP ngày 12 tháng 12 năm 1995 của Chính phủ. IV. XỬ LÝ VI PHẠM VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN 1. Thương nhân kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn uống bình dân vi phạm các quy định của Thông tư này, tùy theo mức độ vi phạm sẽ bị xử lý theo pháp lệnh xử phạt hành chính hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự theo quy định của pháp luật. 2. Sở Thương mại các tỉnh, thành phố có trách nhiệm: 2.1. Sắp xếp, quy họach mạng lưới kinh doanh ăn uống, đảm bảo văn minh thương nghiệp, vệ sinh môi trường và trật tự an tòan xã hội. 2.2. Phối hợp với Sở Y tế, Sở Khoa học Công nghệ - Môi trường và các cơ quan liên quan để hướng dẫn, kiểm tra thương nhân các thành phần kinh tế kinh doanh ăn uống theo đúng các quy định tại Thông tư này, xử lý kịp thời các vi phạm theo quy định của pháp luật. 3. Thông tư này có hiệu lực sau 15 ngày kể từ ngày ký và thay thế các quy định về kinh doanh nhà hàng ăn uống tại Thông tư 27 LB/ TCDL - TM ngày 10 tháng 1 năm 1996 của Liên Bộ Tổng cục Du lịch - Thương mại "Hướng dẫn điều kiện kinh doanh cơ sở lưu trú và nhà hàng ăn uống ", các quy định về kinh doanh ăn uống bình dân tại Quyết định 747 TM/ KD ngày 7 tháng 9 năm 1995 của Bộ trưởng Bộ Thương mại ban hành kèm theo " Quy chế kinh doanh ăn uống bình dân và nhà trọ".