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19世紀的香檳比現代的要甜，香檳轉干的趨勢是由于佩里埃·茹埃（巴黎之花）在釀造出口倫敦的1846年份香檳時，決定不額外添加糖分。現代的干型香檳，始于1876年為英國人的特釀。
紅色區域為法定香檳酒產區
香檳釀造者，在香檳酒專業協會(''CIVC'')的協助下，建立了在香檳地區釀酒所需遵守的一系列制度，以保護香檳酒業的經濟利益。這些制度規定了葡萄的產地和品種(大部分香檳酒只選用夏多內、黑皮諾、莫尼耶皮諾進行調配，雖然法律規定的不僅以上三種)；對于葡萄采集、嫁接，葡萄壓榨的程度，以及酒在裝瓶前在桶中與酵母接觸的時間也有要求；制度也可限制香檳的銷量，以維持價格。所有CIVC訂立的制度都需得到原產地名稱管理委員會(''INAO'')的批準。
''INAO''是管理原產地的政府組織，自2006年開始討論，2008年投票后決定擴大香檳種植用地。也是1927年以來首次擴大香檳種植范圍。原因是香檳酒莊覺得有巨大的需求和有限的葡萄產量會沖擊未來的市場，同時也有來自邊緣村莊希望被并入香檳地區的政治壓力。
1915年英國雜志插畫，來源自The Lordprice Collection。
盡管在法國法律有所約束，香檳地區也極力推廣香檳一詞的正確使用方式，其它高品質的非香檳類氣泡酒也宣傳其有別於香檳，但部份消費者仍把香檳當做是白葡萄氣泡酒的統稱，並不管其產地如何。本文所描述的法例是對專屬產地產品保護的條例。在歐盟及許多國家，香檳一詞受到1891年簽訂的《馬德里協定》的保護，只有在法國原產地命名控制(''AOC'')的相應區域及符合相關標準的酒才可使用“香檳”一詞，甚至于一戰后簽訂的《凡爾賽條約》也重申了此點。加拿大、澳大利亞和智利最近也分別與歐洲簽訂了相關條文，立意保護。
美國也部分認可香檳的原產地特性，禁止所有新酒使用這一名詞，但在2006年或以前獲得批準的酒標上可繼續使用“香檳”一詞，但前提必須標明在“香檳”前注明真實產地(如：加利福利亞香檳)，并且不出口至承認歐盟產品原產地標識的國家。大部分美國產氣泡酒并不使用香檳一詞。實際上重要的美國產區對于本產地的名聲非常看重，覺得在產地后使用“香檳”對他們聲望有負面的影響。
1983年，法國設計師伊夫·圣羅蘭推出“香檳”香水，隨之受到控告，1993敗訴。香水名稱于1996年開始變更為''Yvresse''(音同''Ivresse''，意為陶醉)。
歐盟法庭亦于1994年裁定“香檳制法”一詞同樣也受到相應法例保護。現時其它地區出產的使用“香檳制法”釀造的氣泡酒，通常標注為“傳統制法”。其他國家的酒商用另外的詞命名他們的氣泡酒：卡瓦(西班牙)、斯普曼泰(意大利)、''Cap Classique''(南非)。意大利產，以麝香葡萄釀造的氣泡酒也受到類似''AOC''的''DOCG''保護，名為阿斯蒂。在德國，塞克特是常見的氣泡酒。其他法國產酒區也不能使用香檳一詞，如勃艮第或阿爾薩斯所產的氣泡酒叫''Crémant''(意為“產生細泡”)。錯誤標注為“香檳”的氣泡酒常常會在查獲后銷毀。
瑞士有一村莊名為“香檳”，自1657年就已有種植葡萄并釀造葡萄酒的記錄，原本其生產的酒類也標注為“香檳”。1999年瑞士政府與歐盟協調后同意，在2004年前該鎮村會終止使用“香檳”一詞，這導致了該村的產酒酒銷量由之前的年銷量110,000瓶跌至其后的32,000瓶。2008年4月，村民經公開投票后決定反對該項限令。
中國為保護工業產權巴黎公約成員國，在葡萄酒與烈酒界，繼干邑、蘇格蘭威士忌和納帕谷之后，香檳于1989年成為獲得中國認可的第四個地理標志保護產品。此前中國市場上大量存在的國產氣泡酒，如“女士香檳”在1989年之后都被迫不再使用“香檳”一詞。
轉瓶：1889年時關于轉瓶師的版畫
“香檳制法”是制作香檳的傳統方法。經過第一次的發酵及裝瓶后，酒會在瓶內進行第二次的發酵。第二次發酵的促成是在酒內添加數克的酵母(通常是釀酒酵母，但是品牌會使用自己的秘方)和數克的冰糖。''AOC''要求香檳必須在酒瓶中發酵至少15個月，使味道完全展現。如果當年收成的葡萄良好，往往會被用于釀造年份香檳(法語：''millesimé''，意為千年)，這表明該年份的香檳品質優良，需發酵至少3年。在第二次發酵期間，香檳瓶用類似啤酒蓋的蓋子封口。
當香檳于瓶中達到所需的陳年年份后，就要進行“除渣”，即除去瓶中的酵母殘渣。第一步是“轉瓶”——通過每天對瓶子的細微轉動，使瓶內的酵母殘渣聚集于瓶子的頸部；接下來對瓶頸進行急速冷凍，然后開蓋；瓶內壓力會將殘渣及碎冰噴出。此時迅速封上木塞，防止已生成二氧化碳的流失。
粉紅香檳中的氣泡
當香檳接觸到干爽的杯子時，氣泡就會爆發。這是杯子底部的缺陷(如劃痕)或清潔用布的纖維遇上二氧化碳后產生的成核現象。由于香檳的氣泡形態優雅，所以有些杯子廠商或者顧客，會將杯子的底部通過酸蝕、激光等方式刻意弄花，使氣泡持續地產生。
培里儂早期于本僧會修道院的工作是除去香檳中的氣泡。強大的氣壓往往會使瓶子還在酒窖陳年時爆炸。18世紀早期，氣泡酒產量開始增加時，酒窖工人需要穿戴鐵質的面具(類似棒球防守員面具)以免受傷。一個瓶子的爆炸可引發其他瓶子的爆炸，酒窖損失20－90%的藏酒是很正常的。由于當時對于發酵及二氧化碳氣體的產生并沒有足夠的了解，所以氣泡酒被冠予了“魔鬼酒”的名號。
香檳地區有超過100家香檳酒莊及19,000家小型的葡萄種植戶，一共管理約32,000公頃的葡萄園。香檳釀造商的種類可以通過在酒瓶上的簡寫而得知。
* ''NM''：''Négociant manipulant'' - 公司(包括主要的香檳品牌)購買葡萄然后釀制香檳。
* ''CM''：''Coopérative de manipulation'' - 由種植戶組成的合作社，社員將種植的葡萄集中在一起釀造香檳。
* ''RM''：''Récoltant manipulant'' - (也叫種植者香檳) 自己種植、自己釀酒，允許有不超過5%的葡萄從外部購買。如果合作社的社員自釀香檳，僅是到合作社去進行除渣，那么所釀的香檳也可以打上''RM''，而不像過去只能打上''RC''。
* ''SR''：''Société de récoltants'' - 種植戶自發的合作，但是不以合作社形式釀制香檳。
* ''RC''：''Récoltant coopérateur'' - 合作社的社員用自家名號銷售合作社所釀造的香檳。
* ''MA''：''Marque auxiliaire''或''Marque d'acheteur'' - 代釀的香檳，品牌屬于別家公司，如超級市場。
* ''ND''：''Négociant distributeur'' - 葡萄酒代理商以自家名稱向外發售的香檳。
英國愛德華時期的香檳廣告，其中列出了皇家及有名望的飲家
香檳的受歡迎程度得力于釀造商的市場推廣。香檳釀造商將香檳的形象塑造成皇家貴族的飲品。羅蘭·百悅在1890年下半年發布的廣告宣稱他們的產品是利奧波德二世(比利時)、喬治一世(希臘)、阿爾弗雷德親王(薩克森-科堡-哥達公爵)及其他貴族、軍官等的摯愛。同時香檳釀造商也將香檳打造成每個人都可以隨時隨地享用的奢侈品形象。這個策略是成功的，20世紀初，香檳飲家中中產階級占了大多數。
19世紀時，香檳釀造商也同時將推廣的主力對象設為女性，與傳統勃艮第和波爾多出產的葡萄酒所表現的男子氣概了產生鮮明對比。羅蘭·百悅再次在這方面領先一步，宣傳他們的飲家中包括了多位貴族的妻子及歌劇女伶。酒標的設計體現浪漫的愛情、婚姻或子女受洗等對女人一生重要的時刻。
在某些廣告中，香檳釀造商也會根據當時的政治氣候作出改動。有酒標紀念1789年的法國大革命；有些則印有瑪麗·安托瓦內特美艷的形象，用以吸引懷念這位前皇后的保守派人士；而另一些酒標則印上激動人心的革命場面，以吸引左翼人士；當一戰逼近時，釀造商將士兵及國旗印上了酒標；在德雷福斯事件期間，一家釀造商更推出帶有反猶太主義色彩的香檳。
香檳常用于慶典中。托尼·布萊爾就因倫敦成功申辦2012年奧運會舉行過香檳祝捷會。新船的下水禮也需用到香檳，需用香檳敲打船身，如果瓶子沒被敲碎，往往會被視為是霉運的象征。
香檳是法定單一產區產品。通常所用的葡萄品種為白葡萄霞多麗、紅葡萄黑品樂和莫尼耶品樂。如果壓榨過程輕柔，且葡萄原汁發酵時較少接觸葡萄皮，紅葡萄也可以釀出白色的基酒。大部分香檳是由霞多麗和黑品樂所釀基酒按比例(如60%/40%)調配而成。珍貴的白中白香檳的基酒為100%霞多麗，其中又以薩農酒莊最為昂貴，只選用位于奧熱爾河畔梅尼勒的單一頂級葡萄園出產的霞多麗釀造。黑中白香檳是由黑品樂和莫尼耶品樂葡萄的基酒單獨配制或調配而成。
因為歷史原因，也允許用個別其他葡萄品種調配香檳，但是現在已很少使用。阿爾巴尼(''Arbanne'')、小美斯麗爾(''Petit Meslier'')和白品樂(''Pinot Blanc'')植株的數量只占整個香檳地區的0.02%(仍用于香檳的調配)，必須符合''INAO''于1927年和1929年所訂立的相關要求，而且植株須在1938年之前栽種。理論及實際上可釀制香檳的9種葡萄品種分別為黑品樂、莫尼耶品樂、霞多麗、白品樂(''Pinot Blanc'')、阿爾巴尼、小美斯麗爾、灰品樂(''Pinot Gris'')、瑞伊厄品樂(''Pinot de Juillet''，意譯為7月品樂)和粉紅品樂(''Pinot Rosé'')。
作為香檳結構及提供余韻的紅葡萄黑品樂和莫尼耶品樂主要產于蘭斯山區和馬恩河谷。蘭斯山區的葡萄園主要位于朝北的山坡的上，地質為石灰巖，可得到從山谷升起暖風的滋潤。馬恩河從西到東，在蘭斯山區北部流過香檳地區，馬恩河谷的葡萄園主要位于朝南的山坡上。而為香檳提供酸味及餅干芳香的霞多麗主要來自位于埃佩奈以南由北至南的一帶，名為白丘，包括了阿維茲、奧熱爾及奧熱爾河畔梅尼勒地區，大部分為朝東的葡萄園，風土與博納產區相似。各產區所產葡萄的特性各不相同，各酒莊通過對調配基酒就能創造具有獨特風格的香檳。
香檳酒廠為了維持每年品質穩定，多採用不同年份的葡萄所釀基酒來調配，因此，目前大約八成左右的香檳標上並無標示年份，稱為「無年份香檳 （NV）」，其酒體的大部分基酒來自單一年份，但是會調配入10-15%較老年份的基酒，這一比例有時可達40%。
如果某一年份採收葡萄品質良好，酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製，稱為「年份香檳（Vintage）」，要求是所釀香檳的基酒100%來自該年份。根據條例，酒莊可以用不超過該年所產基酒總量的80%調配年份香檳，以保證20%的好年份基酒可用于無年份香檳的調配。在品質一般的年份，部分酒莊也會調配只含該年份的香檳，但不標注年份。
名品香檳是代表釀酒莊至高品質及其極致風格的產品，也是該酒莊最為昂貴的一個系列。知名產品包括路易王妃的水晶香檳、羅蘭·百悅的盛世，酩悅的唐·培里儂和寶祿爵的溫斯頓·丘吉爾爵士，路易·瑪佑的優選香檳。酩悅是最早向市場推出名品的釀酒商，于1936年推出1921年份唐·培里儂。之前各個酒莊各自都有出產“名品香檳”，但以最高標準釀造并以高價銷售卻是新構思。實際上路易王妃自1876年開始就釀造水晶香檳，但特供給俄國沙皇，1945年及其后年份的水晶香檳才向大眾供應。1960年，泰亭哲推出1952年份的伯爵，羅蘭·百悅則推出盛世，混合了1952年、1953年和1955年份的香檳。在20世紀的后30年，酒莊常用與酒莊相關人物命名名品(例子：凱歌香檳的貴婦——創始人的兒媳婦；寶祿爵的溫斯頓·丘吉爾爵士——英國首相；羅蘭·百悅盛世粉紅年份香檳阿勒桑德拉——酒莊主人大女兒的名字)；香檳名品酒瓶的設計也會比較特別，與普通香檳有所區分，如唐·培里儂酒瓶的設計來源于18世紀。
以黑比諾和等紅葡萄所釀基酒所調配的白香檳，通常果香比較濃郁。很多酒莊也跟隨香檳世界霸主釀造香檳法國老藤的步伐，開始釀制只使用黑皮諾和莫尼耶皮諾(''AOC''允許可釀香檳的兩種紅葡萄)基酒的黑中白香檳。伯蘭爵的法國老藤因其酒體的豐潤及濃郁聞名，這與其所使用的葡萄所種植栽培時間與方法有關。黑中白香檳與混合了霞多麗的香檳沒有太大區別。
顧名思義，白中白香檳所用基酒全為白葡萄霞多麗所釀，酸度較高但卻極為細緻而平衡。“白中白”一詞也會被別的產酒地區用于標明只使用霞多麗調配的氣泡酒，用以區分用別的白葡萄釀制的氣泡酒。
制作粉紅香檳的方法有兩種：
* 滴血法:黑皮葡萄采摘后,原封不動地放置在一個酒缸里,通過幾小時后的靜放,再壓榨，使皮中的色素析出。
* 勾兌法:更常見的方法,調配時加入少量的靜態紅酒。
粉紅香檳是唯一一個可以用紅白基酒調配的粉紅葡萄酒。
香檳的甜度是由去渣后加入液體的所含糖份決定的定的。以下所列糖分為每升的含量：
殘糖量(克/公升)
Brut NatureNature Herb（或Pas Dosé、Dosage Zéro）
/極不甜）來形容這樣的酒
Extra BrutExtra Herb
檳”，適合搭配料理或是日常飲用
Extra SecExtra DryExtra SecoExtra Trocken
只感覺到一點點甜味，但是還沒到"甜香檳"的地步
SecDrySecoTrocken
大多數人講的"甜香檳"，一入口就可以感覺到甜味，但是還沒有到很甜的地步
Demi-SecSemi SecoHalbtrocken
可以感覺到明顯甜味，平衡良好的Demi-Sec有好的酸度平衡，不會感覺到膩
DouxDolceMild
相當甜的程度，大多視同甜點酒來使用。以可樂來對比算是「半糖」，可樂每公升含糖量約100g左右
雖然在19世紀末至20世紀初，香檳的甜度比現在的高，但是干型香檳是目前最常見的類型。
大小的比較。(從左至右)樓梯上：大瓶(1.5升), 普通瓶(0.75升),半瓶(0.375升)，1/4瓶(0.1875升)。地板上：伯沙撒瓶 (12升)，撒縵以色瓶(9升), 瑪土撒拉瓶(6升)，耶羅波安瓶(3升)
香檳通常情況下在普通瓶或大瓶中進行二次發酵。雖然沒有確實證據支持，但普遍認為因為瓶中氧氣及暴露在氧氣下的面積相對酒的體積較小，所以大瓶比普通瓶所釀香檳質量更好。其他大規格的香檳瓶都是根據圣經人物而名，里面所裝的香檳通常是在普通瓶或大瓶中陳釀好以后才進行換瓶。
比耶羅波安瓶大的規格并不常見。27升的普里馬(''Primat'')和2002年所產的麥基洗德瓶只有釀酒商德拉皮耶提供。靜態葡萄酒和波酒也是使用此命名系統，但是部分名稱的容量與香檳不同。特殊規格的香檳有時也會因特殊的場合而推出，有名的例子是寶祿爵為丘吉爾特制的帝國瓶：規格為20液盎(1英制品脫)。
1885年展示手工為香檳上木塞的版畫
香檳塞由幾個圓形的軟木片壓制而成，封瓶前的形狀是圓柱形，通過擠壓將下半部分塞入瓶口。隨著時間的推移，在瓶內部分慢慢定形，所以在打開后的瓶塞呈蘑菇形。可以通過對木塞的觀察了解香檳大概的陳年時間。陳年越久，香檳塞所形成的蘑菇柄越難還原。
香檳的品質并不體現在氣泡上，而是體現在材質上。醒酒后香檳的材質才能突顯。但醒酒也有幾點規律：
*只對那些濃郁的，能夠有東西釋放的香檳醒酒
*時間較短：一般情況下，對一支完全打開的香檳15分鐘就足夠了
*醒酒之前把空醒酒器放在冰箱里
*醒酒時輕輕地、緩慢地把香檳沿著內壁傾倒
*把醒酒器存放在冰箱或是冰桶里
郁金香形香檳杯
香檳杯通常是郁金香形，特征是有長的杯柄，杯身長而開口窄小，體型纖長。水晶玻璃杯制造商力多更首創在杯底劃痕，以提升香檳氣泡的數量。始于維多利亞時期呈喇叭花狀的香檳杯，杯身淺且開口過大，酒的香味會快速揮發，也加大酒與空氣的接觸面積，加快了氧化，所以不建議使用。香檳應冷藏后飲用，適宜的溫度是7-9攝氏度。可使用冰桶，在冰桶內加入冰水混合物(約為0度)，浸入的瓶身以沒過瓶頸為度，室溫下香檳在其中放置30分鐘即可。與酒瓶一樣，冰桶也有不同的大小。
2007年環吉普斯蘭島自行車賽頒獎儀式
在2000年以前酩悅一直贊助F1大獎賽，也開啟了香檳與運動的聯系。在1967年的勒芒24小時耐力賽中，冠軍得主美國人丹·格尼開創了噴灑香檳慶祝的傳統。這種方法會浪費很多香檳。為了減少浪費及防止香檳塞不受控制噴出造成危險，開香檳有以下步驟：
* 用(左手)大拇指按住瓶塞，其余手指握緊酒瓶頸部(這個動作需維持到香檳打開)。用另一只(右)手把固定瓶塞的鐵絲擰開。
* 將酒瓶傾斜45度(此時瓶內酒的表面面積最大，有利于酒壓的釋放)，并對向沒有人的方向，用右手抓緊酒瓶底部。
* 在開瓶時，應旋轉瓶身，而握持瓶塞的手應保持不動。
* 開瓶時由于瓶內氣體的噴發，應該會聽到細小的“吱”一聲，而不是巨大的“嗙”一聲。這細小的聲音有時候會被稱為“愛的密語”或“女人的嘆息”。
在重要的慶典上，也可以用佩劍打開香檳，稱為佩劍式。開啟后，瓶頸斷裂，瓶塞與瓶頸相連。
2009年，一瓶1825年年份的巴黎之花香檳被吉尼斯世界紀錄大全認定為世界現存年份最老的香檳，并打開讓12名知名酒評家品嘗。瓶內香檳仍可飲用，帶有松露及焦糖的味道。這款香檳目前世上僅存2瓶。
2007年4月18日，《農業與食品化學學報》發表雷丁大學與卡利亞里大學共同的研究結果，表明適當飲用香檳能有助腦部對抗中風、阿茲海默病和帕金森氏癥。研究指出氣泡酒所富含的抗氧化多酚能防止腦部細胞因氧化應激而衰退。
普遍人認為香檳會更容易讓人喝醉。有資料顯示，與加氣的水混合的酒精會更容易被人體吸收。
*  《怎樣品鑒香檳》（中文字幕）
*  原產地名稱管理委員會(法文)
干白葡萄酒(le vin blanc)，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。葡萄榨汁后，立即將葡萄皮核過濾出去，葡萄汁釀成酒后基本無色或有淡黃色為干白酒；干白酒新鮮、清爽、有水果香味，干白酒適合配海鮮、禽類、奶酪和水產品等顏色清淡的菜佐餐。
最著名的干白葡萄酒“雷司令”產于德國的摩澤爾葡萄酒產區，是用“雷司令”(Reisling)葡萄釀造的。法國鄰近德國的阿爾薩斯地區也出產雷司令葡萄酒。其他出產“雷司令”葡萄酒的國家還有奧地利等。
干紅葡萄酒(le vin rouge)，“乾”表示這一款酒不甜（含糖量低，要求葡萄酒中殘留糖分含量在4克/升以下）。"紅"表示制作工藝是用紅葡萄榨汁后，把葡萄皮核與葡萄汁一起發酵，發酵過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，使酒顯出深紅色。乾紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道偏澀。法國波爾多(''Bordeaux'')地區的干紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 '，最著名的為用解百納葡萄制造的解百納(')干紅葡萄酒。
來自法國羅納河谷和普羅旺斯的幾款桃紅酒。
桃紅葡萄酒 （，名稱來自法語的 ''rosé,''，葡萄牙語與，），又稱桃紅酒或粉紅酒，，是葡萄酒的一種，其顏色來自於葡萄皮，但只夠將顏色變成粉紅色，還不到標準紅酒的程度。
由于葡萄品種、加劑和釀酒工藝的不同，桃紅酒的顏色有一定的差別，從淡桔紅色到鮮艷的紫紅色。
桃紅酒的釀造類似于紅葡萄酒，紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，桃紅酒比干紅葡萄酒顏色淺，一種是只將葡萄皮和葡萄汁接觸幾小時的淡色桃紅酒（le vin gris），另一種是每隔幾小時取樣檢查，直到顏色合適再過濾的顏色較深的桃紅酒（la saignée）。另外還有一種用類似方法釀造的桃紅香檳酒。
制造桃紅酒主要有三種方法：葡萄皮接觸法，放血法，混合法。
當桃紅酒作為主要產品時，通常使用葡萄皮接觸法。黑皮葡萄被破碎，讓葡萄皮短時間內和葡萄汁接觸，通常是1到3天。然后將壓榨葡萄漿去除葡萄皮，而不是留下來在整個發酵周期與葡萄汁接觸（像釀造紅葡萄酒那樣）。葡萄皮包含很多色的單寧和其他化合物，因此使得桃紅酒的結構更像白葡萄酒。葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長，最終釀成的桃紅酒的顏色就越深。
桃紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法（''Saignée''，來自法文的放血）的工藝，作為紅葡萄酒釀造過程的副產品生產。 如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色，會在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁。放血的結果是留在大罐里的紅葡萄酒加強了，這是因為果漿中的果汁減少了，參與（Maceration）的果漿濃縮了。分離出來的粉紅色葡萄汁可以單獨發酵來生產桃紅葡萄酒。
在世界的其他地方，混合，即簡單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色，是不常見的。這一方法在大多數葡萄酒產區是不鼓勵使用的，特別是在法國，混合法在香檳地區以外的地區是法律所禁止的。即使是在香檳地區，一些高端的酒廠也使用放血法，而不是混合法。
第二次世界大戰以后，大眾市場開始流行半甜的桃紅酒，具有代表性的就是葡萄牙的馬刁士（Mateus）桃紅酒和1970年代美國的淺紅酒（"blush" wines）（見下）。但現在時尚似乎又回到更干，酒體更豐富的酒。
這些葡萄酒通常在更熱的產區，例如普羅旺斯，朗格多克和澳大利亞，使用來自羅納河的葡萄品種，如西拉，格納希和佳麗釀釀制。
一杯桃紅酒，顏色比一般淺紅酒（blush）要深。
在1970年代早期，由于對白葡萄酒的需求已經超過了白葡萄的產量，因此加州的許多葡萄酒酒廠使用紅葡萄，采用放血方式盡可能減少葡萄皮接觸時間來釀造白葡萄酒，越白越好。1975年，舒特家族的白金粉黛葡萄酒遭遇了發酵停滯（stuck fermentation)，一種糖還沒有都轉換成酒精時酵母相繼死去的問題。釀酒師鮑勃·特林凱羅將這批酒放置了兩個星期，然后品嘗過后他決定出售這批粉紅色，甜味的葡萄酒。
1976年，葡萄酒作家杰瑞·米德（Jerry D. Mead）探訪加州索諾馬縣的妙吉酒莊（Mill Creek Vineyards） ， 莊主查理·克雷克（Charlie Kreck)是在加州首先種植赤霞珠葡萄的種植者之一,他給杰瑞·米德一杯用赤霞珠釀造的淺紅顏色的酒，還沒有起名字 。克雷克不打算將其稱作白赤霞珠，這是因為該酒的顏色要比那時用紅葡萄釀制的白葡萄酒深許多,但也沒有像他所知道的桃紅酒顏色那么深。。 米德開玩笑地建議起名叫"Cabernet Blush"（赤霞珠淡紅），然后，當天晚上米德給克萊克打電話說他不再認為這個名字是一個玩笑了。1978年，克萊克將"Blush"一詞注冊成商標。 后來，這個名字被舒特家族和貝靈哲等酒廠當作半甜葡萄酒的市場宣傳的名字。2010年，妙吉酒莊首次生產桃紅葡萄酒。
Schilcher是只在奧地利的西施蒂利亞產區釀造的桃紅酒。
在法國，桃紅葡萄酒市場當前的商業趨勢是朝向更輕酒體的 （例如，含很少單寧的），易飲的, 新鮮的和年輕的（不到一年的）葡萄酒。在法國，出產桃紅酒的主要產區是普羅旺斯，但是，跟隨這種容易銷售的葡萄酒的風尚，許多其他葡萄酒產區也生產自己的桃紅酒以在市場上分一杯羹。
在銷售額上，桃紅酒已經超越了白葡萄酒 。
Vin gris是用黑皮諾葡萄釀制的淺桃紅酒的法文名字。在阿爾薩斯，人們使用阿爾薩斯黑皮諾（pinot noir d'Alsace）釀造桃紅酒.
歷史上，桃紅酒是一個非常細膩的，干型葡萄酒，例如來自盧瓦爾河谷的安茹的桃紅葡萄酒。實際上最早的來自波爾多的claret現在看來也可以稱作桃紅葡萄酒。
Marsannay rosé是在勃艮第的夜丘子產區的村鎮Marsannay-la-C?te, Couchey和Chen?ve釀造的桃紅酒。
''Wei?herbst''是指德國使用單一葡萄品種釀製的粉紅酒，並且須在瓶身上標示其葡萄品種。 ''Rotling''表示用多種葡萄品種混釀而成的粉紅酒，其中可以是多種紅葡萄品種混釀，或者多種紅、白葡萄品種混釀。這些標示在德國一般餐酒 (Tafelwein)，地區餐酒 (Landwein) 以及產區優質酒 (QbA) 等級中，是被法令所規定必須加註於瓶身。而在優質高級葡萄酒 (QmP) 等級中，則是交由酒莊自行選擇是否使用該標示。 (參見葡萄酒分級)
Mateus（有譯作馬刁士）是葡萄牙生產的半甜微泡桃紅酒的品牌。
(Grenache)葡萄在里奧哈也用于釀造淺色桃紅酒。 西班牙釀造的桃紅酒（Rosado）要比法國的桃紅酒顏色更深。
Oeil de Perdrix（意為鷓鴣的眼睛）是瑞士生產的一款用黑皮諾葡萄釀造的桃紅酒。該酒必須使用不進行壓榨而獲得的自流汁（free run）釀造。
香檳酒也可以釀成桃紅色，在果漿中混入少量的紅葡萄酒。在西班牙，桃紅卡瓦酒（Cava rosado）也是通過這樣的工藝釀制的。
普羅旺斯桃紅酒：由于葡萄品種，添加劑和釀酒工藝的不同，桃紅酒的顏色在一個范圍內，從淡桔紅色到鮮艷的紫紅色。
根據法國的普羅旺斯葡萄酒行業協會（CIVP）， 普羅旺斯的桃紅葡萄酒呈現以下幾種顏色之一：
美國的有酒精蘋果西打
蘋果酒，在傳統的黑森“羅紋”玻璃杯
用帆布包著的果渣層
蘋果酒（；），音譯西打，是一種用蘋果汁釀造的酒精飲料，是產量僅次於葡萄酒的世界第二大水果酒，在西歐的英國、愛爾蘭、法國、德國，以及美洲的美國和阿根廷均廣受歡迎。蘋果酒相對比其它水果酒，其水果的氣味濃烈、甜度高，對於不喜歡喝酒精飲料的人來說適口性非常強。雖然蘋果酒可以由各種各樣的蘋果做成，包括日常超市裡販賣的的食用蘋果，但是知名的蘋果酒酒廠會採用專門為蘋果酒而培養的“釀酒蘋果”來製作。由於蘋果酒產量巨大、生產容易而廣泛分佈於各個國家，傳統的蘋果酒產地為英國南部和法國西北，而現代則以西歐和北美洲為主。
在北美洲，含有酒精的蘋果飲料稱為硬西打（，不含酒精的蘋果飲料則稱為軟西打。除了Hard Cider的叫法外，還有類似的梨酒的“Apple Cider”一詞可以指代蘋果酒，此詞彙僅在美國和加拿的一部分地區中能指代“不含酒精的蘋果飲品”，並非全北美通用。
在臺灣，蘋果西打是汽水而非酒，只有“蘋果口味的無酒精氣泡飲料”才能被稱為“蘋果西打”，而“非酒精、非氣泡的蘋果飲料”則和其它華人地區一樣直接被稱為“蘋果汁”。
世界各國的法律，基本都把蘋果酒的定義為“至少含有35%的蘋果汁，可加入食品添加劑的飲料”。
在英國則不同，“爭取散裝啤酒運動”把真正的英國蘋果酒定義為：
:“至少包含90%的新鮮蘋果汁的產品，不添加香精和色素，禁止使用蘋果和梨的人工香精，也禁止發酵前加糖。”
在這個定義之外的則都可以，例如經過發酵幾年，水果里的糖份減少，則可以允許添加砂糖或者甜味劑，也允在發酵后進行稀釋。“爭取散裝啤酒運動”認為在發酵之前就先加入一定量的糖來省去麻煩，在做出酒精濃度為12–14%的蘋果酒之後后又用水把它稀釋到8.5%或更低的做法，是不對的，完全不符合“真正的蘋果酒”的定義，因此在英國被嚴厲禁止。
一品脫的Strongbow英國蘋果酒
蘋果酒的口味是變化的，有不同分類法：
#從淡到甜。
#從沉淀物的渾濁狀到透明。
#顏色從淺黃到橙色再到棕色。
透明度和顏色的變化主要是因為在壓榨和發酵過程中的過濾作用造成的，有些蘋果品種在生產果酒過程中無需過濾，酒也非常清晰透明。這些蘋果既可以用以產出“氣泡飲料”，也可以用以產出“水果酒”。目前，氣泡飲料類的蘋果酒更加常見。
現代大批量生產的氣泡蘋果酒與氣泡葡萄酒，在外觀上看起來非常相似，越是傳統的品牌其顏色就越深、越渾濁。通常，這些酒的口味要比批量生產的酒更加有“酒精味”，聞起來有著強烈的蘋果氣味。
傳統上，只有為釀酒而培養的蘋果才能適合蘋果酒，如英格蘭的西南各郡和法國諾曼底，而有些地區的蘋果酒制造商則會偷懶的採用普通的“食用蘋果”代替，不過也有既能作為食用蘋果、也能作為釀酒蘋果的品種，例如英格蘭的肯特郡產的蘋果。專門來制作果酒的釀酒蘋果，達到幾百種。
一旦蘋果從果園的蘋果樹上被采集后，這些蘋果就會被研磨成果渣。從傳統來講，這道工序是使用的是圓形磨槽，通過轉動研磨石，或者果酒磨坊來完成的。傳統意義上的果酒磨坊是手工的，或者是馬拉的。現代意義上的磨坊有可能是電力驅動的。然后果肉被轉到果酒榨汁機，被一層一層地組合成稱為“奶酪”的塊狀。
傳統意義上講，把蘋果榨成汁需要把甜草或纖維布放在果渣之間。在板條狀白蠟木架上層疊放置，達到10到12層之多。盡量縮短果渣暴露在空氣中的時間是非常重要的，這樣可以使氧化程度降到最低。
然后整套設備會不斷加壓，直到果渣里的所有“未發酵汁”或果汁被壓出。這樣的果汁通過粗糙的細孔篩過濾后，放到敞開，或是密封的橡木桶里。壓榨過的蘋果肉用來作為動物在冬天的飼料，或做成肥料，或直接扔掉，或用來制成利口酒。
現在，雖然傳統的圓形馬拉蘋果酒榨汁設備很少使用了，但是我們可以看到，作為花園、花卉種植地的裝飾品，或者是顯示建筑特色的榨汁設備還是大量存在的。
發酵大約在4~16℃的溫度下進行。這種溫度對大多數發酵過程來說有點偏低，但是對釀果酒來講卻是有利的，因為這樣可以使得發酵過程變得更慢，可口的香味流失的更少。
發酵消耗掉所有的糖分后不久，溶液就被“榨出”到一個新容器里。這可以讓死亡的酵母菌和其他不需要的物質留在舊容器底里。這時，去掉空氣傳播的乙酸菌是非常重要的，容器應該完全裝滿來排除空氣。剩余的可用的糖經過發酵會生成少量的二氧化碳，形成保護層從而減少與空氣的接觸。最后的發酵會產生少量的碳酸。為此需要另外加入糖。有時如果溶液仍然非常渾濁，還需要反復壓榨。
混有蔓越莓的蘋果汁也可以制作上好的蘋果酒。還可以加入其他果泥，或香料，比如葡萄、草莓或是樹莓。
三個月的發酵期后果酒就可以飲用了，盡管通常情況下，果酒要在容器里存放三年以上才會成熟。
對于更大規模的果酒生產來講，使用不同蘋果原料生產的果酒可以根據市場口味進行調配。如果果酒要進行瓶裝的話，通常情況下要在發泡酒中另外加入糖。通過使用香檳酒釀造方法可以做出更高質量的果酒，但是這既費時間又費金錢，還需要特殊的軟木塞，酒瓶以及其他設備。有些家庭釀酒作坊使用啤酒瓶來裝酒，效果非常好，而且也不貴。這可以讓果酒進行自然的碳化。
*開胃酒：在法國諾曼底地區經常使用蘋果酒代替葡萄酒作為開胃酒，諾曼底地區的開胃酒種類是pommeau，這是通過調配橡木桶里的未發酵的蘋果汁和蘋果白蘭地混合制作而成烈酒，其高度數的酒精阻止了蘋果酒的正常發酵過程，卻讓其口味非常能引起食慾。
*雞尾酒：在雞尾酒中使用蘋果酒的頻率異常高，除了科爾酒和蛇酒外、還有黑色絲絨雞尾酒，在雞尾酒中的蘋果酒基本都可以取代香檳。
*冰果酒：在加拿大的魁北克，除了有冰葡萄酒意外，還有病蘋果酒，因為加拿大非常寒冷，蘋果在收獲前前後都會被冰凍住，而釀酒程序則會趁著蘋果還未解凍時就先行搾果汁，形成獨特的風味，其酒精濃度在9–13%之間。
*蘋果醋：在華人地區，蘋果酒還可以用來二次發酵成醋，其實蘋果醋也只是“酒精低、酸味高的蘋果酒”而已，因為其製作過程完全一樣。因高質量的酸度和香味而著名。這種名稱開始於臺灣，隨後中國跟進，被商業宣傳為開胃消食、解除便秘、美容的飲料，而實際並沒有那麼大的效果。
其他水果也可以做成類似蘋果酒的飲料，基本上除了葡萄以外的其他水果，均會先以蘋果酒作為釀酒的模仿範本，之後才發展出自己獨立的特色。
*梨酒：在法國和蘋果酒、葡萄酒齊名的第三種水果酒梨酒，即poiré, 同樣也盛產于諾曼底地。梨酒通過發酵的梨汁制作而成，最初的市場定位是女專用的飲品，以精巧的迷你香檳酒瓶裝，但久而久之卻成為了諾曼底當地的特色飲品，逆向流行法國其餘地區；這種酒曾經也在美國非常流行，現在已經過時，但是各種梨酒在歐洲還是有較大市場。
*柑橘酒：在《論廚藝·二》中，名廚阿比修斯總結出了一種製造柑橘酒的配方，這種柑橘酒適合美式或者英式的、甜度偏高的菜。
*蜂蜜水果酒：cyser，這是一種用蜂蜜發酵制成的水果酒，其中的重點並非採用哪種水果，而是“使用蜂蜜發酵”，為非洲大部分國家的經典酒類。
蘋果酒在英國很流行，尤其是在英格蘭西南部和東安格利亞地區的英式酒館中隨處可見，為世界每年人均蘋果酒消費最高的地區，同時還擁有世界上最大的蘋果酒生產公司，例如HP Bulmer。英國蘋果酒的酒精度只有1.2%~8.5%，相當於一種略微發酵的水果汁；而在其它歐洲國家中，蘋果酒的酒精含量則可能高達12%。在英國，蘋果酒總是與英國西南各郡的赫里福郡以及烏斯特郡聯系在一起，但是威爾士和英格蘭的東南地區也會生產蘋果酒，尤其以肯特郡、薩福克郡這兩個為多。英國市面上的蘋果酒都會帶有強烈的甜味，酒精成份是中度、輕度。最近幾年，在英國蘋果酒販賣出現了井噴現象，“英國國家蘋果酒協會”估計，在英國最少活躍著480多家果酒制造商。2006年，英國每年生產的蘋果酒達到了60億升；從2008年開始，在英國果酒產量中，61.9%的果酒來自歐盟，英國份額占7.9%。
:在秋天，根據英國的傳統，各個家庭或者教會，會在蘋果樹下舉行歐式的祝詞會，這種祝詞會是為了祈禱“基督教的上帝能把繁榮施加給蘋果園行業”而舉行的。會上提供蘋果酒和蘋果果醬的麵包。蘋果酒節非常古老的習俗，甚至可以追溯到中世紀早期的前基督教時期，這時候基督教在英國尚未普遍流行。
:在英國西南地區，在萬聖節上會“把蘋果酒瓶上下搖動，讓蘋果酒像香檳一樣噴射而出”來當做慶祝手段，其原因也是由於英國西南的蘋果產量豐富，可以讓人民在節慶中肆意揮霍。
:是有組織的活動，邀請該地區的上層名流來捧場，一般是為了某個品牌而舉辦的，用來提升蘋果酒或梨酒的銷量。不過也有英國的地方政府親自資助，藉由果酒節來帶動當地觀光的氣氛和刺激旅遊業。人們在果酒節上可以品嘗和購買各種各樣的果酒和梨酒，這種節日還可以和當地的酒吧、公園聯動，變成一場狂歡節。
按照傳統文化分：
*西南部各郡的傳統：蘋果含量極高的釀造方法，因而“鞣酸”更豐富，口感強烈甜膩。
*'東肯特郡、東安格利亞郡的傳統：采用低蘋果成份，此種蘋果酒更加適合於烹調、甜點、或者醃漬水果。肯特蘋果酒，例如Biddenden's, Rough Old Wife 以及Theobolds都屬于這一類。它們的顏色更加透明，酒香更濃但口味更淡。
按照生產方式分：
*小農場主釀酒：這些蘋果酒通常又酒精又是碳酸飲料，可作為果汁享用，外觀呈渾濁的橘黃色。在英國西南部各郡，這樣的小農場有很多。這些農場裡的工人可能擁有非常多的傳統蘋果酒知識，在古法釀造下的這類型蘋果酒產量很低，通常只有在一年的某個期間才會進行買賣。
*大批量工業酒廠生產：早在19世紀的工業革命時代，英國就有很多釀酒廠開始生產批量的蘋果酒，比如Strongbow 和Blackthorn果酒，這些大批量生產的蘋果酒為當地酒吧和商店提供了穩定的貨源。
按照顏色分：
*薑黃色：呈現生薑一樣的灰黃色，過濾后液體變得透明。有些例如Bulmers的產品，會經過高溫殺菌并強制加入碳酸氣泡。
*透明無色：被稱為“白色蘋果酒”，這種蘋果酒的酒精濃度是7~8% ，而且價格也比薑黃色蘋果酒來的便宜。在英國，大批量生產的白色果酒的品牌包括White Lightning, Diamond White, Frosty Jack, 以及 White Strike。
通過體積計算酒精度，果酒消費稅比其他飲料稅要低。從2011年起，每百升果酒的酒精度相當于7.5%，消費稅是每百升35.87英鎊。而100升佐餐葡萄酒或者波普飲料消費稅是241.23英鎊。酒精度在5.5%以下的葡萄酒收稅是102.21英鎊。7.%的啤酒每百升是139.28英鎊，等價烈酒的消費稅達到了191.40英鎊。
1996年以前，實際酒精含量在7.4%的果酒可以在標簽上注明8.4%。這是因為當時的消費稅是按照酒精度的實際消費量來計算的，按照當時的貿易描述法規定，允許在標簽上上浮1%的酒精度。當時的自制果酒是按照7.8%——8.4%的酒精度來銷售的，政府不清楚人們究竟是更喜歡昂貴味重的飲料呢，還是喜歡味淡，便宜的飲料。
直到2005年，市場上銷售的主要還是自制果酒品牌，幾乎按照50%的額外費用促銷，3升7.5%的果酒可以賣到2.99英鎊。Scottish Courage擁有自己的品牌，而且決定當年把酒瓶的容積限制在2升，并把這當作一種負責任的飲酒戰略。公司的發言人談及白色果酒時，說：“這是在英國買酒的最便宜的方式。這相當于這些天來的零花錢。沒有其他任何酒類像白色果酒一樣遇到過類似的挑戰。一個三升的塑料瓶裝果酒所含酒精幾乎是一個男性飲酒者一周的酒精攝取推薦量。”（和28個單位的酒精攝取推薦量相比，225毫升白色果酒所含純酒精是22.5個單位。）這使得白色果酒的銷售出現了70%的下滑，但是卻增加了那些更弱，效益更好的品牌的銷售。其他制造商也隨之跟進，增加價格，同時廢除3升的酒瓶。
7.5%的果酒價格上升使得銷量大的果酒銷售提升了5%，超市里的這些果酒包裝仍然是3升瓶。
從2010年開始，HM稅收與海關局就已經宣布，要稱之為果酒的飲料必須包含至少35%的蘋果汁或梨汁，必須經過至少1033度的提前發酵，這樣的果酒就會出現低稅率的優勢。
西南部各郡生產的渾濁而且沒有過濾的果酒通常為稱之為“烈性蘋果酒”，這時一個地方方言，主要用來描述使用小蘋果，或萎縮的蘋果制作的果酒。產自格勞斯特郡，赫里福郡和烏斯特郡的果酒采用的是傳統配方釀造的，歐盟授予為“受保護的地理指示”。在薩姆斯特郡地區只有25家果酒生產商，很多廠商都是家庭式小作坊。歷史上講，德文郡，威爾特郡，多塞特郡，康沃爾郡和沙姆斯特郡的農場勞動力每日都可以收到部分以果酒形式支付的報酬。從當地很多風俗習慣上，比如“慶酒宴”，都可以看到早期果酒的重要性。
英格蘭西部大規模的生產商包括在薩姆斯特郡桑德福的撒切爾果酒廠，赫里福郡的Bulmers廠（Strongbow的制造商），還有Brothers Cider和Gaymer Cider Company果酒廠，這兩個果酒廠都位于薩姆斯特郡謝普敦瑪麗特的小鎮上。在赫里福郡的瑪奇馬科爾地區還有韋斯頓果酒廠。在17到18世紀，德文郡出現了與果酒消費有關的鉛中毒事件，19世紀早期發起了一場清除果酒榨汁機里的鉛的運動。在赫里福郡，作為果酒甜料的含鉛鹽被添加到果酒當中，也導致了鉛中毒事件，因而果酒賣的比糖還便宜。
威爾士語把果酒叫做“seidr”。果酒作為工人的飲料，都是在農場通過小規模生產釀造的，20世紀已經消失了。但是在21世紀威爾士蘋果酒和梨酒生產開始大規模復蘇，很多小公司進入到生產領域。“爭取散裝啤酒”運動極大地推動了這一趨勢，在“爭取散裝啤酒”節上，威爾士的蘋果酒和梨酒也因此贏得了很多大獎。同時，果酒集團的成立（比如英國果酒集團，威爾士果酒協會）攪亂了果酒制造商之間的交流。威爾士的蘋果和梨品種與英格蘭的有所不同，這樣威爾士的果酒在口味上與周邊地區就很不一樣。
蘇格蘭果酒生產大都是小規模的，比如Thistly Cross 和 Waulkmill Cider就是比較小的生產商。當地販賣的果酒主要利用產自蘇格蘭的蘋果釀造而成。Thistly Cross生產的是具有果香味的果酒，并在蘇格蘭地區的維特羅斯商店銷售。而Waulkmill Cider生產的果酒原料是鄧弗里斯蓋維爾地區的蘋果，主要在農場和節日上銷售。
A諾曼底生產的Cidre bouché蘋果酒
法國的蘋果酒和梨酒是一種含醇飲料，主要生產地集中在諾曼地和布列塔尼，在法國，不適宜種植葡萄的土壤反而比較適合種植蘋果和梨，因此蘋果酒和梨酒經常被歸為一類，作為葡萄酒的溫和版本而出現。很多法國蘋果酒和梨酒都是氣泡酒，其中高質量的梨酒會被挪用去製作更加高級的香檳，其包裝風格也類似香檳。法國的很多水果酒是用軟木塞、綠色瓶來灌裝的，但是像一般的啤酒瓶、可口可樂瓶的蓋子也有少數。直到20世紀中期，法國的蘋果酒是除了葡萄酒以外的第二大酒精飲料。但是在21世紀之後，因為美式休閒文化的影響，非傳統蘋果酒、梨酒的生產區，第二大酒精飲料的地位逐漸被啤酒超過。
*諾曼底：產自諾曼地的卡巴杜斯蘋果酒和普通蘋果酒則有著不能相提並論的地位，因為其歷史文化的原因，甚至在征服者威廉時期影響了英國的蘋果酒發展。卡巴杜斯蘋果酒和蘋果白蘭地是由果酒蒸餾而成的。卡巴杜斯蘋果酒在諾曼底生產，而不僅僅在卡巴杜斯省。它是通過對果酒進行兩次蒸餾而制成的。第一次后，液體的酒精度在28–30%之間。第二次后，酒精度增加到大約40%。
**Cidre doux：有明顯水果甜味的蘋果酒，所含酒精度在3%。Demi-Sec果酒在3~5%之間
**Cidre brut：酒精度在4.5%及以上的乾果酒，由風乾的蘋果片做成。
**Poiré：法國最著名的梨酒，發源地是下諾曼底的奧恩省的Domfrontais，世界聞名。
**Calvados du domfrontais：是由低甜度蘋果酒和梨酒Poiré混合而成，經常作為法國菜的結尾而出現。
*布列塔尼：布列塔尼的蘋果酒經常在可麗餅店中一同販售，有無酒精的均有。裝蘋果酒的容器為陶瓷瓶，而不是玻璃瓶。
**科爾酒：是一種開胃雞尾酒，采用蘋果和黑醋粟一起釀造而成，而法國其它地區的科爾酒則是用的白葡萄。
**Lambig：是用蘋果酒二次蒸餾制成的烈酒。第一次蒸餾后，液體酒精度在28%–30%，第二次蒸餾后，酒精度含量會達到大約40%。布列塔尼果酒生產采用的是釀酒桶技術。在釀酒桶的壓榨蘋果汁里加入鈣氧化物和特殊的酶，可以產生蛋白質并沉淀到桶底便于去除。這會減少酵母菌里可用的蛋白質數量，進而使得果酒完成發酵過程，但是糖仍然可用。這樣釀造的結果是飲料更甜，酒精度更低，同時在沒有蒸餾的情況下，仍然保留了完整的蘋果香味。
*法屬巴斯克：法國西南部的巴斯克地區也產蘋果酒，稱為“乾果酒”。特點是使用“風乾過後的水果釀造”，並不只局限在蘋果或梨。這里生產的乾果酒和西班牙巴斯克地區的乾果酒係出同門，基本相同。
**蘋果白蘭地：是法國殖民加大拿期間創造的蘋果酒，於加拿大魁北克地區生產，酒精濃度極高、容易上癮。主要是通過傳統的冰凍蒸餾法或者是蒸氣蒸餾法對蘋果酒進行濃縮。傳統的冰凍蒸餾法中，裝有果酒的橡木桶會放置在冬天的戶外。當溫度足夠低的時候，果酒中的水開始結冰。如果冰移開，更加濃縮的酒精溶液就留在了橡木桶里。如果這個過程重復的足夠多，溫度也足夠低的話，果酒的濃度按體積計算會提高到30–40%。在冰凍蒸餾法中會出現自然發酵而產生的甲醇和雜醇油，這些副產品會對果酒的濃縮產生不利影響。如果有規律的使用加熱蒸餾，這些毒素會被分離。在除了加拿大法語區和法國以外的世界大多數國家，自行生產這種蘋果白蘭地是非法的，稍有不慎就會產生中毒。
在快速長途運輸開發之前，蘋果酒的消費均集中在蘋果園眾多的國家或區域。例如：RA 弗萊切在《Liber Sancti Jacobi》一書中說到，據說在12世紀的西班牙的加利西亞，蘋果酒比葡萄酒要更加普遍；但是到了21世紀的現代，則暢通無礙，更多時候，蘋果酒是作為一種文化記憶而被遺留。
在阿根廷，果酒是到目前為止圣誕節或新年期間最為暢銷的含酒精碳酸飲料。傳統意義上的理解認為，這都是選用的中低端果汁，而高端果汁則制成了香檳酒供圣誕節或新年酒會飲用。流行的商業品牌有Cortesía', Real, La Victoria, Del Valle, La Farruca 和 Rama Caída。市面上銷售的通常是0.72升玻璃瓶或塑料瓶裝果酒。阿根廷是南美洲的最大蘋果酒生產和消費國，原因是接受英、法、德、西班牙一名較多，白人成份為南美最高，蘋果酒尤其在尼奧內格羅省和門多薩省受歡迎。
蘋果酒的構成是符合澳大利亞和新西蘭食品標準法則的。這種構成表明，蘋果酒源自于新鮮蘋果汁，蘋果汁或未發酵的梨汁不得超過25%。從到達澳大利亞早期開始，果酒就已經在本地生產了。果酒最初只是為了本地范圍內有限使用，國家的商業流通和銷售由兩大品牌所壟斷：Mercury 和Strongbow。2005年早期，其他新的制造商加入進來，包括Three Oaks Cider, Pipsqueak 和 5 Seeds Cider，同時還有進口品牌，像Magners, Weston's, Monteith's, Kopparberg, 和Rekorderlig。
除了歐式的蘋果酒，在塔斯馬尼亞島，當地原住民也有種植釀酒蘋果的傳統。
隨著人們對蘋果酒興趣的增加，本地制造商的數量也開始增加了。有些蘋果酒制造商試圖使用更傳統的方法和更傳統的酒蘋果來釀酒。新南威爾士州的南部高地就是這樣一個地方，這里正經歷著傳統釀酒方式的復興，主要品牌有只使用本地原料的Sunshack。塔斯馬尼亞地區因為“蘋果島”而著名，在果酒釀造方面也采用了復古的方法。Capt.Blighs 'Tasmanian Cider'是最新的制造商之一，采用的酒蘋果來源于Huon谷地和海峽地區。Huon果酒是塔斯馬尼亞的新諾福克生產的，采用的原料是斯特姆蘋果，19世紀30年代以來就在該地區廣泛種植。Henry of Harcourt 和 Bress cider（都產自維多利亞的哈克特）是兩種最復雜，最有趣的果酒，市場上可以買到。其他的小品牌則依賴于家用水果（是標準的食用蘋果—從超市到烹調）。維多利亞的亞拉河谷地區的制造商有Coldstream , Kelly Brothers ，還有 Napoleone & Co。布里奇路釀酒廠和阿姆利特釀酒廠位于維多利亞的比曲爾斯，都生產果酒。南部澳大利亞的精品果酒商包括Lobo (Adelaide Hills), Thorogoods (Burra) 和Aussie Cider (Barossa)。在西澳大利亞西南地區，尤其是在產葡萄酒的地方，果酒生產商的數量也在上升，主要分布在西澳大利亞的丹麥、彭伯頓和瑪格麗特河地區。
2008年晚期以前，果酒銷量就在增加，因為當時在英國流行的是Magner's的“混著冰香檳喝”，以及RTD的酒稅有關的法律變得更輕。在2009和2010年酒產品的銷售百分比達到了最大
西打酒是一種用蘋果汁釀造的酒精飲料。西打酒的酒精含量占總體積百分比的2%~8.5%，如果在英式西打酒中，酒精含量還會更高。在一些地區，例如德國和美國，西打酒會被稱作“蘋果酒”。在奧地利，蘋果酒生產主要在下奧地利州的西南地區，也就是所謂的“最美精品街”，還有上奧地利州和史迪尼爾州的部分地區。那里的每一位農場主都有一些蘋果樹或者梨樹。很多農場主還擁有叫“最著名的出售新釀葡萄酒”的小型旅館。旅館可以提供果酒和食物，蘋果酒被稱之為最。
蘇格蘭和紐卡斯爾擁有比利時的蘋果酒制造商Stassen SA，該制造商還擁有自己的品牌，比如：Strassen X Cider，還生產Strongbow Jacques,，這是一種含有櫻桃、樹莓和黑醋粟香味，酒精度在5.5%的果酒。建在Konings NV的Zonhoven為歐洲零售商從事自有品牌的生產，還為飲料產業提供各種口味和包裝選擇。
魁北克果酒被認為是傳統的酒精飲料。通常用750毫升的瓶灌裝銷售，酒精度一般在7%到13%之間（開胃酒的酒精度可以達到20%），可以取代葡萄酒。但是在英國統治早期，蘋果酒制造是被禁止的，因為它直接與已有的英國釀酒商利益相沖突（最著名的是約翰·摩爾松）。最近幾年，市面上出現了一種獨特的果酒：冰果酒。這種果酒由蘋果制成，所用蘋果要求是自然霜凍后含糖度高的品種。
在安大略省，蘋果酒或蘋果酒經常是家釀的。蘋果酒在英屬哥倫比亞地區，新斯科舍省，以及新不倫瑞克省和安大略地區得到了商業性生產（有大大小小的生產商），這些酒的酒精度是7%。售賣的是341毫升的玻璃瓶裝酒，和2升的塑料瓶果酒。通常情況下不會額外加糖。
沿諾曼底的海峽群島有著非常悠久的果酒制造歷史。從16世紀開始，蘋果酒就變成了澤西地區人們的日常飲品，當時，蘋果酒出口產生的商業機會使封建的開放式農業轉化成了圈地農業。直到19世紀，果酒才成了出口最大的農產品，而四分之一的農業用地變成了果園。比如，在1839年，從澤西地區出口到英格蘭的果酒量達到了26.8199萬英國加侖，1834-1843年期間，從戈恩西出口的果酒達到了50萬英國加侖，但是到了1870年，從澤西地區出口的果酒銳減到4632英國加侖。
在主要的出口市場上，啤酒作為一種時尚飲品代替了果酒。隨著人口的城鎮化，甚至在家庭市場，也趨向于啤酒消費。19世紀40年代，土豆作為澤西地區最重要的農作物，已經取代了果酒，而且在戈恩西地區，暖房種植土豆的重要性也在增加。只是保持著為國內消費而進行的小范圍內的果酒生產，這種生產只是作為布列麗塔和諾曼底本土的工人的季節性工作而保留著。但是20世紀中期，果酒生產開始減少，到1983年，只有8個農場為了自己的消費還在進行著果酒生產。
蘋果園的數量減小到非常少的程度，1987年的暴風雨毀壞了很多果樹，島上損失了很多蘋果樹品種。后來大家齊心協力，確定并保護了尚存樹種，于是新的果園又開始種植起來了。作為多元化的一部分，農場主開始進入了果酒商業化生產，人們開始慶祝果酒的傳統，并把傳統的釀酒經驗推向市場。目前，在澤西地區，商店里銷售的一種大約7%的果酒品種，還銷售一種叫bouché 風格的果酒。
在澤西地區，果酒可以用來做一種傳統的腌制食品—法式黑椒牛油大蝦。
從殖民時代開始智利就開始生產果酒。南部智利所產果酒幾乎占據了國內全部產量。智利人把蘋果酒（事實上是一種發泡酒）和蘋果吉開酒（一種家庭生產的，質量不高的果酒）說區別對待的。
捷克共和國生產蘋果酒的歷史不長。第一個主要的蘋果酒生產商是company Mad Apple，從2007年開始就一直在生產果酒。Mad Apple生產的蘋果酒五分甜，含有6%的酒精度，是在英國風格基礎上釀造而成的。捷克公司生產果酒的原料來自于易北河平原的未發酵純蘋果。Mad Apple 蘋果酒制作起源于莫拉瓦河流經捷克共和國的部分，在那里農業種植占有明顯優勢。這一地區專門從事葡萄酒生產。大多數果酒也從英國進口到捷克共和國。最著名的進口品牌有Strongbow, Rekorderlig, Magners, Bulmers 和Green Goblin。為了自己能夠享用，現在的種植主也開始自己生產果酒了。
丹麥盡管有著悠久的蘋果種植歷史，但是其果酒產量卻不是很大。丹麥國內生產蘋果酒的六個地方是Pomona (2003年開始), Fej? Cider (2003年開始), Dancider (2004年開始), ?rb?k Bryggeri (2006年開始), Ciderprojektet (2008年) and Svaneke Bryghus (2009年開始)。所有的產品都受到英國和法國果酒風格的影響。2000年以來，蘋果酒進口開始大大增加，以前的蘋果酒只有來自瑞典的產品，而且是無醇果酒。丹麥市場上蘋果酒主打品牌是CULT A/S。在2008年，嘉士伯正式推出了一種有醇蘋果酒—Somersby Cider，這是一種酒精度在4.7%的果酒。
日本的蘋果酒指的是一種類似于雪碧的軟飲料，或是類似于英國的檸檬水。朝日公司生產的三津谷果酒非常流行，用PET瓶裝方便儲運，聽裝蘋果酒供自動售貨機銷售。
韓國銷售的蘋果酒和日本一樣，但是在制作過程和包裝形式上有所不同。在韓國，樂天公司生產的蘋果酒Chilsung Cider最流行，主要在便利店和當地旅館進行銷售。
在芬蘭，蘋果酒作為最常見的飲品之一，排在啤酒之后。最著名的品牌是Golden Cap, Fizz 和Upcider。都是典型的酒精度在4,5-4,7%的蘋果酒。實際上，所有的芬蘭果酒都采用發酵蘋果（或梨）汁生產，口味集中在森林莓和大黃，香草味之間。
德國的果酒通常叫做蘋果酒，當地著名的果酒是Ebbelwoi, Apfelmost (未發酵蘋果), Viez (來自拉丁語，是葡萄酒的替代品), 或者 Saurer Most(酸性未發酵果酒)，這些酒的酒精度含量在5.5%–7%之間，微酸。
*德國：的萊茵州、黑森州以及其他地區，德國的蘋果酒不僅可以喝，也經常用於而二次加工，例如做蛋糕、餅乾、奶油、調味等。
德國果酒的生產和消費集中在黑森州地區，尤其是在法蘭克福，特勞和奧登瓦爾德地區，在薩爾州的Moselfranken和梅爾錫和特里爾地區，還有薩爾河下游地區和與盧森堡交界地區，以及斯瓦比亞的內卡河地區，在這些地區有幾家大型釀酒廠，還有無數的小型，私營生產商，大都使用傳統釀造配方。官方的果酒之路通過Saarburg順著邊界連接盧森堡。
印度蘋果酒主要產自北部地區的喜馬凱爾幫。采用蘋果、梨、梅子、桃子和其他水果釀造而成。而且主要由州立公司負責經營，比如：喜馬凱爾幫水果營銷與加工公司，還有私營企業，比如Minchys公司（在Wonderwyne品牌名下的公司），以及綠谷公司和Gold Home。
Magners果酒
在愛爾蘭，受到英國殖民統治的影響，各種英國產的蘋果酒在愛爾蘭均有類似版本，但是愛爾蘭更加傾向於使用綠色的青蘋果釀酒，而非紅色或者黃色的蘋果。青蘋果酒是非常流行的飲料，長期以來，官方通過優惠的稅收政策鼓勵并支持青蘋果酒生產。單一品牌的青蘋果酒Bulmers占據了愛爾蘭的銷售市場，該品牌屬于C&C公司，由位于蒂伯雷利的柯南梅爾有限公司生產，直到1949年為止，愛爾蘭的Bulmers與英國的Bulmers公司一直有著歷史淵源。C&C公司在愛爾蘭共和國外還擁有自己的品牌Magners。在愛爾蘭，加冰果酒很受歡迎，廣告中也有廣泛宣傳。Cidona是Bulmers的無醇果酒，是愛爾蘭非常受歡迎的軟飲料，曾經是C&C公司的品牌。
在意大利北部蘋果生產區，蘋果酒釀造曾經非常廣泛。但是法西斯統治期間出現了顯著下滑，原因是禁止工業生產含酒精飲料法律的頒布，該法律規定，蘋果酒飲料酒精度不得超過7%，目的是為了保護葡萄酒制造商。雖然現行的法律法規有利于蘋果酒制造商，但是生產還僅僅局限于阿爾卑斯山少數地區，主要分布在特倫蒂諾地區和皮埃蒙特，這里因vin ?d pom 蘋果酒（ 也叫pomada）而著名，因為傳統釀造工藝是把蘋果放在橡木桶里和葡萄渣一起發酵，形成一種特有的似紅非紅的顏色。在稅收上和其他飲料沒什么區別。很多意大利人都不知道還有蘋果酒，這使得在意大利的很多地方，果酒變得不一樣，也很難找到可以喝果酒的地方。
在盧森堡，viez更像是英國的蘋果烈酒。這種酒顏色渾濁，從無醇到高濃度酒精的蘋果酒都有。只是在秋天釀造。
在墨西哥只有兩種蘋果酒出售。一種是流行的蘋果味的碳酸飲料，和大量其他品牌的軟飲料一起銷售，比如Sidral Mundet 和 Manzana Lift（這兩種都是可口可樂公司品牌）。另外一種是含醇蘋果酒，這時一種發泡酒，使用香檳酒瓶灌裝銷售，其酒精度和啤酒差不多。由于進口香檳酒成本太高，在墨西哥除夕酒會上，果酒有時也用作香檳酒的替代品，因為它也是一種帶水果味的甜飲料。但是，現在蘋果酒主要用于平安夜和家人聚會，而香檳酒則用于新年期間和朋友飲用。果酒飲料在墨西哥含醇飲料市場占據的份額較小，2009年銷售才達到3800萬升。
在荷蘭，蘋果酒不像周邊國家那樣到處可見。2007年，喜力啤酒公司在全國范圍內的酒吧里對一種叫Jillz的果酒進行了調查。這種飲料是喜力公司的主打果酒品牌（其實是一種混有水果味的發泡啤酒）。它提升了在女性中的地位，成了啤酒之外的另一種選擇。同時，Strongbow作為第二品牌，也被引進了，可以增加消費者的選擇。按體積計算，兩種蘋果酒都含有5%的酒精度，類似于荷蘭的一種典型的生啤。從2009年起，很多超市都銷售這兩種優勢品牌的果酒。其他品牌主要是Magners 和Savanna Dry，在精品店銷售。
在新西蘭，很多公司都生產和（或）銷售蘋果酒，還有很多蘋果酒精品屋，包括南島斯托克的McCashins Brewery以及建在瑪塔卡拉小鎮上的Zeffer brewing Co，他們主要是通過剛剛壓榨的水果里釀造干蘋果酒。位于南島西海岸格雷茅斯的Monteith's Brewery生產的一種蘋果酒和梨酒提升了國際知名度，尤其是在澳大利亞市場上。建在北島尼爾森的Old Mout Cider因為在果酒產業上的創新而聞名，他們在蘋果酒中混合了水果酒，然后制成水果蘋果酒，水果包括博伊森莓和費約果。
在挪威，果酒是自然發酵的蘋果汁。梨子汁有時也加入一點蘋果，這樣可以使發酵開始的進程變快。主要產地在公認的“水果之鄉”或者“蘋果園”—哈丹格地區。
根據挪威冗長而復雜的限酒法律的規定，只有三種品牌的氣泡酒（酒精度在10%左右）允許通過壟斷機構—當地酒局向挪威公眾進行銷售。這三種品牌的果酒是Hardanger公司生產的 Hardanger Sider Sprudlande, Bergen  公司生產的Krunesider ，以及Hardanger公司生產的 sourcing apples, Lier公司生產的Liersider。為了符合1975年的禁酒令法律，廣告宣傳只能針對酒精度不超過2.5%的酒精飲料。不管媒體如何反應，產品也不能過度宣傳。
雖然無醇碳酸飲料也可以稱之為“蘋果酒”，但是低酒精的果酒還是到處可見，大多數品牌是從瑞典進口的。
無醇，蘋果味的碳酸飲料在這個國家非常普遍，當地品牌有Mehran Bottler 的蘋果酒以及Murree Brewery的Bigg Apple。
南非主要生產兩種品牌的蘋果酒，分別是Hunters Gold 和 Savanna Dry，通過Distell Group Limited生產和分銷。作為啤酒的替代品，Hunters Gold于1988年首先引入南非，包括Hunters Dry and Hunters Export。而Savanna Dry蘋果酒是1996年，當作Light Premium的替代品引入南非的。還有一個著名的小品牌是產自Elgin谷地的Everson's，和主流品牌相比，其干度和酒精度都要高，主要是傳統工藝釀造，裝瓶之前要放在橡木桶存放多年。
巴斯克地區的巴斯克人在果酒屋飲果酒。
西班牙北部幾個地區有著蘋果酒釀造和飲酒傳統，多產於巴斯克、阿斯圖里亞斯公國和加利西亞地區，均為西班牙北部區域，因為氣候原因，更加利於種植蘋果。
蘋果酒在巴斯克地區流行已經有幾百年歷史了。19世紀，在比斯卡亞，阿瓦拉省，和納瓦拉，Txacoli 和Rioja果酒更加流行，而且吉普斯跨省的果酒文化仍然很濃厚。從20世紀80年代開始，政府和烹飪協會共同努力，要改變巴斯克地區的這種文化。不管是喝瓶裝酒還是在蘋果酒屋都可以喝醉，而且果酒屋的果酒是從橡木桶里放出來的。雖然很多果酒屋都位于吉普斯跨省的北部，但是在吉普斯科瓦（位于納瓦拉和北巴斯克的西北部）都可以找到果酒。
品酒會在吉普斯跨的巴斯克省是非常流行的，巴斯克省沿街分布著酒架，直到存貨賣空之前，人們都可以用低廉的價格買到各種品牌的蘋果酒。
阿斯圖里亞斯，用傳統方式倒酒