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隋唐時期，南北統一，經濟文化日漸繁榮，醫藥學也有較大發展。唐顯慶四年（公元659年）朝廷頒行了由李勣、蘇敬等主持編纂的《新修本草》（又稱《唐本草》）。載藥844種，這本官修本草完成依賴了國家的行政力量和人力物力，是中國第一部藥典性本草；比公元1542年歐洲紐倫堡藥典早出800余年。并在日本古書《延喜式》還有「凡醫生皆讀蘇敬新修本草」的記載。開元年間(公元3-741年)，陳藏器編成《本草拾遺》，增補大量民間用藥，為中藥按臨床功效分類的發端。唐至五代時期對某些食物藥和外來藥都有專門的研究，擴充本草學的內容。
由於經濟、文化、科學技術和商業交通的進步，尤其活板印刷的應用，為宋代本草學術的發展提供了有利條件，如唐慎微的《經史證類備急本草》，載藥總數已達1500餘種，並於各藥之後附列方劑以相印證，醫藥緊密結合。國家藥局的設立，是北宋一大創舉，是中國乃世界藥學史上的重大事件。1076年，在京城開封開設由國家經營的熟藥所，其後又發展修合藥所(後改名為"醫藥和劑局")及出賣藥所(後改名為"惠民局")。張元素所寫的《醫學啟源》介紹了臟腑諸病用藥心法，奠定了臟腑辨證用藥理論。他在《珍珠囊》、《臟腑標本寒熱虛實用藥式》、《潔古刺諸痛法》中均倡導中藥歸經學說。後來，李東垣的《用藥法象》與王好古的《湯液本草》都是探討藥性。元代中外醫藥交流更加廣泛，在藥物相互貿易中，政府還派遣人員去各國採購。阿拉伯人、法蘭西人開始來華行醫。回回孳物院的建立，更促進了中國醫藥和阿拉伯醫藥的交流。
明代醫藥學家李時珍（1518－1593年）歷時27年編成《本草綱目》（全書52卷，約200萬言，收藥1892種，附圖1100多幅，附方11000余首），流傳於世。除《本》書外，李時珍還編著有多項中醫學書籍，如《瀕湖脈學》等。這一時期，人工栽培的藥物已達200餘種，種植技術也有很高的水平，如川芎、莖節的無性繁殖；牡丹、芍藥的分根繁衍。《本草蒙荃》所載五倍子制百藥煎（即沒食子酸），早於歐洲200餘年；約17世紀著作《白猿經》所記的新鮮烏頭制取冰晶的「射罔」，實為烏頭鹼的結晶，比起歐洲人在19世紀初從鴉片中提煉出號稱「世界第一種生物鹼」—嗎啡，還要早一百多年。
清代研究本草之風盛行，是由於醫藥學發展，有必要進一步補充修訂《本草綱目》的不足，如趙學敏撰寫《本草綱目拾遺》；其次是配合臨床需要，以符合實用為原則；其三是受考據之風影響。
辛亥革命以後，西方文化及西方醫學在中國進一步傳播，對中國社會及醫藥事業發展產生重大影響，隨之出現了一股全盤否定傳統文化的洋化思潮，中醫藥學的發展受到限礙。但在中醫藥志士仁人的努力下，開始建立中醫學校，正規和有系統地培育中醫藥人才，涌現了一批適應教學和臨床運用需要的中藥學講義，如浙江蘭溪中醫學校張壽頤的《本草正義》、浙江中醫專門學校何廉臣的《實驗藥物學》等，這些中藥講義，對各藥的功用主治論述大為充實。藥學辭典類大型工具書的出現，是民國時期本草學中重要一環，其中成就和影響最深者，當推1935年出版由陳存仁撰寫的《中國藥學大辭典》，本書收錄詞4300條，滙集古今有關論述，資料繁博，方便查閱。
直到中華人民共和國成立以來，政府對中醫藥比較重視，並制定了一系列相應的政策和措施，從1954年起，各地出版部門積極進行中醫藥文獻的整理刊行，對亡佚本草的輯印研究具有重大意義。現代中藥新著類量多，而且門類齊全，《中華人民共和國藥典》以法典形式確定了中藥在當代醫藥衞生事業中的地位，也為中藥材及中藥製劑質量的提高和標準的確定起了促進作用。
中藥學的現代研究亦開始進步，自西方的精密分析儀器傳入中國，在當前條件和環境下，學者多進行單味藥材或單體學成分和、動物藥理或外藥理等基礎性研究，中藥得以往此研究方向發展，不少專家學者都對此持保留，甚至是質疑的意見、陳述和評價。
杭州市拱墅區方回春堂。
臺北市大同區廣和堂藥舖（今迪化207博物館）。
中藥的性能主要有四氣五味、升降浮沉、歸經、有毒無毒、配伍、禁忌等。
四氣也稱四性，指寒、熱、溫、涼四種不同藥性，溫熱屬陽，寒涼屬陰，溫次於熱，涼次於寒，即在共同性質中又有程度上的差異。后來又將對人體的寒熱病理變化沒有明顯影響的藥物稱為平性。藥性是由藥物作用於機體所發生的反應概括出來，是與所治疾病的寒熱性質相對應的，寒涼藥一般具有清熱瀉火、涼血解毒等功效，如石膏、知母；溫熱藥一般具有溫中散寒、補火助陽的功效，如附子、肉桂。
五味的本義是指藥物和食物的真實滋味，基本滋味分別是酸、甘、鹹、苦、辛五種味道，除此之外，還有淡和澀味，由於長期以來將澀附於酸，淡附於甘，以合五行配屬關係，故習稱「五味」。事實上，藥食的滋味是通過口嘗而得知的，古語云：「入口則知味，入腹則知性」，古人因此將滋味與作用關聯起來，並用滋味解釋藥食的作用，這就是最初的"滋味說"。《周禮?天官》所載：「凡藥以酸養骨，以辛養筋，以鹹養脈，以苦養氣，以甘養肉，以滑養竅。」在《內經》論述的基礎上，後世對五味的作用作進一步的補充發揮，綜合前人的用經驗，分述如下：「辛味能散、能行；有發散、行氣、行血的作用。甘味能補、能緩、能和。酸味能收、能澀；有收斂固澀的作用。苦味能泄、能燥，指降泄肺氣、胃氣。鹹味能軟、能下，有軟堅、散結、瀉下作用。五味之外還有淡味，具有滲濕利水作用，治療小便不利，水腫等證。」
升降浮沉是指中藥作用與人體的幾種趨向，是與疾病的病理趨勢相對而言的，分別具有向下、向上、向內、向外的作用趨向。一般而言，升是上升、降是下降、浮表示發散、沉表示收斂固藏和泄利二便。升浮藥具有升陽、發表、祛風、散寒、涌吐、開竅等向上向外的作用，如升麻、柴胡等；而沉降藥則具有清熱、瀉火、瀉下、利尿、消食、驅蟲、平肝、止咳平喘、收斂固澀向下向內的作用，如大黃、牛膝。
歸經是以臟腑經絡理論為基礎，以所治病癥為依據，總結出的藥物的作用部位與范圍。歸是作用的歸屬，經是臟腑經絡的概稱。此外須注意是，勿將中醫臟腑經絡定位與現代醫學的解剖部位混為一談，因兩者的涵義與認識方法都不相同。再者，歸經所依據的是用藥後的機體效應所在，而不是指藥物成分在體內的分布。
中藥的毒性，在廣義上泛指藥物的偏性，在狹義上是指藥物對機體的損害性，毒性反應與副作用不同，它對人體的危害性較大，甚至可危及生命。東漢時代，《本經》提出了"有毒、無毒"的區分；在《本草綱目》中將藥物的毒性分為“大毒”、“有毒”、“小毒”、“微毒”。前人是以偏性的強弱來解釋毒性程度，有毒藥物的治療劑量與中毒劑量比較接近或相當，因在用藥時安全度小，易引起中毒反應，如商陸、細辛、苦杏仁、何首烏、附子等常有不良反應的報告。相對毒性較小或無毒的中藥，並非絕對不會引起中毒反應，如人參、艾葉、知母等皆有產生中毒反應的報道，這與劑量過大或服用時間過長等有密切關係。
毒性反應是臨床用藥時盡量避免，藥材的毒性與產地、品種、炮製加工、配伍、給藥途徑等多方面有關係，因此使用中藥時，應諮詢中醫師或中藥師的專業意見，方作使用。
中國香港特別行區政府的《中醫藥條例》（香港法例第549章）附表1列明的31種毒性中藥，毒性中藥的藥性十分強烈，並含有毒成分。若藥量稍不當或誤服，即可引致中毒，甚至死亡，須經註冊中醫處方才可購買；並要遵從中醫指示的煎煮和使用方法。
*  性味:  有毒 中藥材圖像數據庫  (香港浸會大學中醫藥學院)
*  性味:  有小毒 中藥材圖像數據庫  (香港浸會大學中醫藥學院)
*  性味:  有大毒 中藥材圖像數據庫  (香港浸會大學中醫藥學院)
*  毒性中藥常識 中國香港特別行區政府.衛生署.中醫藥規管辦公室
配伍是指把兩種或兩種以上的藥物配合起來同時使用。中藥的使用是十分講究配伍的，一般是按照病情的不同需要和藥物的不同特點。在中醫為病人處方藥物時，絕大多數以君、臣、佐、使的原則，將兩種或兩種以上的藥物合在一起使用，這樣可以達到降低毒副作用，擴大提高療效，以適應復雜病情的需要。
中藥的配伍內容分為：單行、相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反，被稱為“七情”。李時珍在其著作《本草綱目·序例上》總結為“藥有七情”:"獨行者，單方不用輔也；相須者，同類不可離也……相使者，我之佐使也；相惡者，奪我之能也；相畏者，受彼之制也；相反者，兩不相合也；相殺者，制彼之毒也。”
為了降低毒副作用，提高療效，中藥的用藥禁忌分為配伍禁忌、證侯禁忌、妊娠中藥禁忌和服藥的飲食禁忌。其中配伍禁忌應遵守十八反十九畏的原則。
用法，指中藥的應用方法，主要包括給藥途徑、應用形式、煎煮方法和服藥方法。
傳統中藥的給藥途徑，除口服和皮膚給藥兩種外，還有吸入、舌下給藥、黏膜表面給藥等，本世紀30年代後，中藥的給藥途徑又增添了皮下注射、肌肉注射、穴位注射、靜脈注射等。
傳統中藥劑型中，有供口服的湯、丸、散、酒、滋膏、露劑；供皮膚用的軟膏、硬膏、散、丹、塗擦、浸洗劑；還有供體腔使用的栓劑、藥條、釘劑等。本世紀30年代研制出中藥注射劑，以後又發展了膠囊劑、顆粒劑、氣霧劑、膜劑等新劑型。
中藥的療效除與劑型類別有關外，還與制劑工藝有著密切關係，由於湯劑是臨床應用中最常採用的劑型，而且大多由病家自製，為保證臨床用藥能獲得預期的療效，醫生在處方會相應向患者交待清楚煎煮的正確方法和注意事項。當中包括器具、水量、浸泡、火候、時間、次數等。然而，有些中藥由於其性質、性能及臨床用途不同，所需煎煮時間不同，可能需作特殊處理，如先煎、後下、包煎、另煎、烊化及沖服。
口服，是臨床使用中藥的主要給藥途徑，口服給藥效果，可受以下因素影響，包括服藥時間(空腹、飯前、飯後等)、服藥多少(每劑二服或三服)、服藥冷熱(熱服或涼服)等。
中藥飲片是指供臨床配伍或製劑使用的中藥商品。中藥由原植物至入藥使用，必須經過炮劑，即使最簡單的鮮品使用，亦要經過淨製的炮製工藝，慢慢形成供醫家或患者使用的中藥材或中藥飲片，以供其煎煮或製劑。
然而，現今大多收的中藥材均來自種植生產，少有野有品種，種植技術一日千里，包括施肥及防蟲害技術，使產量日益提高。但農民學歷不高、官員監管不力，在高度集中的經濟社會中，不少藥農不顧中藥材的安全性，濫用激素與農藥，加上周邊環境的急劇污染，中藥交易市場混亂，令中藥材的安全得不到保障。中國國家食品藥品監督管理總局在對五個中國大型中藥材市場，包括安徽亳州、河北安國、成都荷花池、廣州清平及廣西玉林等藥材市場及周邊地區進行訪查後，發現不少中藥材均有摻雜造假的情況，特別是收錄在《國家重點保護野生藥材物種名錄》的物種因非法偷捕、來源不明及已不被中國藥典所收錄，而出現嚴重的造假情況。例如穿山甲片加入重金屬雜質增重，或以其他小蛇充金錢白花蛇等常有出現。其他包括如紫河車、蘄蛇、及豬苓等的摻假增重非常普遍，海龍、海馬腹內被發現灌入糊精、水泥等，蟲類藥材如全蝎、土鱉蟲等腹中充滿不同的雜質。另外以次貨冒充較昂貴的藥材並十分普遍，包括以平貝母代替川貝母、山麥冬充麥冬、鎖陽充肉蓯蓉等。
為此，作為中藥材出口大國的中華人民共和國，已就中藥材生產實施GMP制度，要求中藥材生產過程必須達到藥典要求，而中醫院使用的中藥飲片必須由中藥專業人員向合資格的GMP生產廠商直接採購，以保證中藥飲片的追溯性，院方不能從各地中藥材市場以農產品的方式直接購入和使用。此舉令流通的藥用中藥材得到優良生產、穩定和安全保證，以保障市民健康。
由於中藥材煎煮的不便和高要求，一般患者又難以掌握煎藥技巧，令一種新型的供配伍用中藥顆粒劑（在臺灣地區稱科學中藥等；在港澳地區稱中藥沖劑、中藥濃縮沖劑等；在中國大陸地區稱中藥配方顆粒等）被研發出來，目的是將中藥飲片或特定處方，在GMP中藥廠房以顆粒劑的製作工藝，使其能即時用開水沖服，實現快捷方便，更令中藥飲片或特定處方提供更穩定和安全的藥效。
然而，中藥顆粒劑亦有其缺點，單味顆粒劑配伍後由於沒有經過水煎煮，缺失合煎的化學反應下所產生的衍生成份無法獲得，而這類衍生成分可能是臨床藥效組成的部分，使中藥配方顆粒在化學層面上不能等同於傳統合煎的湯劑。即使有關配方顆粒是複方，預先煎煮後的複方只有加藥不能減藥，令中藥方劑隨證加減的原則受到限制，不方便臨床醫師處方便用。中醫師必須在傳統理論指導下的藥效與方便性作出選擇。
中藥絕大部分來源自天然的植物，其次是動物、礦物，以及部分人工制品等。中藥的產地、采收與貯存是否適宜，是影響藥材的重要因素。明?陳嘉謨《本草蒙荃》云：「地產南北相殊，藥力大小懸隔。」，「凡諸草本、昆蟲、各有相宜地產，氣味功力，自異尋常……華陰細辛，銀夏柴胡，甘肅枸杞，茅山玄胡索、蒼朮，懷慶乾山藥、地黃，歙白朮，綿黃芪，上黨(人)參，交趾(肉)桂，每擅名因地，故以地冠名。地勝藥靈，視斯益信。」古代醫學家經過長期的使用、觀察和比較，各地所產的藥材優劣不一，就是在特殊自然條件所生產的藥材、且生產較集中、栽培技術、採收加工有特別講究，使其質量和療效優於其他產區之藥材，為各醫家所公認而久負盛名的特定產區，便逐漸形成“道地藥材”的概念。
歷代醫家均以道地產區藥材入藥，唐?孫思邈《備急千金要方》云：「古之醫者……用藥必依土地，所以治十得九。」這表示只有使用道地藥材，才能取得良好療效，傳統中醫師常在處方注冊其道地產區，如懷山(藥)、建(澤)瀉、廣陳皮、川貝(母)、茅(蒼)朮、亳菊(花)等。
在臺灣，自國民政府來臺，開始有藥學教育起，起初並未將中醫藥課程內容獨立講授，僅於藥用植物學、生藥學等科目中簡單帶過。但衛生主管機關與藥師團體，因體認臺灣民眾用藥的複雜性，認為要確保用民眾用藥安全，應加強藥師之中藥基礎，遂於1982年發布《藥師從事中藥製劑之製造、供應及調劑須修習中藥課程標準》、1986年發布《藥師執行中藥業務管理辦法》。
1998年，立法院修正藥事法第103條，隔年1999年臺北醫學大學藥學院楊玲玲教授，首創成立生(中)藥技術學系；2002年中國醫藥大學中醫學院成立中國藥學暨中藥資源學系；1993年起的10年間，乃臺灣中藥相關學系的啟動期。
中國藥學暨中藥資源學系可簡稱為中藥學系，為首創及唯一以中藥為主的科系，為培養臺灣中藥專業的人才，學習中藥材基源、鑑定、品管到臨床，傳統藥學及藥學理論結合，設有國內、外實習機會，為臺灣中藥行業注入新血，發揮傳承與創新。
2006年大葉大學成立藥用植物與保健學系中藥組；2003年起的10年間，為臺灣中藥相關學系的奠基期。
2016年嘉南藥理大學成立藥用植物與保健學系；但由於藥師全聯會的反對，北醫與嘉藥，目前已停止招生，然而，立法院在2019年完成中醫藥發展法。2013年起的10年間，為臺灣中藥相關學系的穩定期。
衛生福利部未來希望新增中藥師專技高考及中藥士普考，臺灣中藥相關學系，在修畢中藥核心學分，並經實習畢業後，經由教、考、用、訓做分流，促進臺灣中醫藥的永續發展。
已實施執業藥師（含中藥師）制度，並將藥師分為中藥學及藥學專業，適合市場和臨床上不同情況，凡在中國大陸經營中藥業務，必須具備已注冊的執業藥師，方可經營。
2001年，香港浸會大學已開辦全日制中藥學（榮譽）學士學位課程；香港高等教育科技學院（THEi）現已開辦以應用型為主的全日制中藥藥劑學（榮譽）理學士課程。根據《中醫藥條例》，中藥材零售商(具配發資格)和中成藥製造商，於申領相關牌照時必須具備提名人及不多於兩名副手，方能經營有關業務。於2015年，由香港中藥專業人員、中藥業界及學界代表，成立香港中藥師協會，以推動中藥師及中藥專業人士的註冊工作。
已就中藥師註冊展開討論和諮詢。
澳洲、美國、加拿大、馬來西亞等國家：已有就中藥師或相關專業人員進行註冊或登記制度。
隨著循證醫學及相關科學知識的普及，中醫與中藥的有效性和安全性受到了越來越多受到質疑。然而，中醫藥已於人體應用超過數千年，並經歷代醫家使用和記載，臨床應用的安全性已得廣泛的應同。由於現今的循證學主要依賴隨機對照試驗(RCT)作為標準，中藥的使用方式和場景，並非能像西藥研究般完美可控和排除，往往忽略循證學的證據可來自多種不同泛疇，其中真實世界研究（REAL WORLD STUDY）所提供的證據，已開始獲各國政府的重視。於2019年，美國食物及藥品管理局已撰寫真實世界研究及證據應用在藥品註冊和醫療決策的指引。
有爭議聲音指出，傳統中藥拒絕向消費者和醫生透露毒副作用，甚至拒絕透露藥物具體成分及比例。自古以來，中藥一直都沒有受到專利保護，專利保護是近百年的產物，傳統中醫藥為了保護自身利益，都不敢向外透露處方藥物的明細和比例，直至近代各國開始使用專利保護，反而始創者被非始創者以創先註冊獲得傳統中藥驗方的專利。中藥傳統有著過往的歷史，使用中藥的國家或地區都在保障人民知情權下，要求藥廠註冊時充分披露有關細節，只有部分受國家保護的中藥處方，才可通過豁免的方式成為國家保密處方。
另一方面，中藥的應用引至珍稀物種滅絕，認為應全面取諦中藥使用；另一聲音指出，物種滅絕的因由是人類的過度開發和使用導致，萬物重視平衡，而非忽略各種不同聲音，怎樣有效和有限度使用才是重點。自聯合國的成立，開始為瀕危動植物物種制定禁止國際貿易的公告，現時已有超過190個締約國簽署，並在其國家按公告要求制定相關法律，中國、港澳、臺灣、等地區、東南亞各國等使用中藥的國家亦已簽署，並共同為保護瀕危動植物物種制定一系列的措施和聯合執法行動。未來中國等地亦會投入更多的資料，教育市民正確看待和有效利用動植物物種，以保證生態的多樣性。
*  權威中藥材百科 中藥材資料數據庫 (淘草網)
*  中藥圖典（A+醫學百科)
*  博士談燕窩（中藥GAP現代化）
* 南方周末：爭議中藥“驗證豁免權” 經典名方不用臨床試驗
*  藥用植物圖像數據庫 Medicinal Plant Images Database 香港浸會大學中醫藥學院 (中文, 英文)
*  中藥標本數據庫 Chinese Medicine Specimen Database 香港浸會大學中醫藥學院 (中文, 英文)
*  中草藥化學圖像數據庫 Phytochemical Image Database 香港浸會大學中醫藥學院 (中文, 英文)
（日文：）張艾嘉導演電影作品，於1999年上映，由金城武、梁詠琪和莫文蔚主演，張艾嘉稱故事有著自己過去的影子。
本劇發生於1970年代至90年代；倒敘方法描述金城武、梁詠琪（中學時期的張艾嘉）分合不定的浮萍愛情，莫文蔚、梁詠琪也有一段友情、愛情交織的複雜情感，甚至夾雜三角戀曲。
而梁詠琪憑著此片更獲提名第三十六屆臺灣電影金馬獎、第五屆香港電影金紫荊獎以及第十九屆香港電影金像獎「最佳女主角」，可惜金像獎部分，最後敗給同年憑《爆裂刑警》被提名「最佳女主角」的羅蘭。張艾嘉、關皓月獲得第十九屆香港電影金像獎「最佳編劇」。
林浩君Band友
林浩君（中年）
收錄於林曉培 1999年發行的專輯 《She Knows》
張艾嘉、關皓月
第6屆香港電影評論學會大奬
*《心動電影記事》張艾嘉導演、張偉銘編輯，臺北尖端出版，1999年初版
*《心動》張艾嘉著，臺灣東販，1999年10月31日初版，ISBN 9576439469
杜可風（Christopher Doyle，），香港電影攝影師， 畢業於香港中文大學新亞書院，於世界電影界有相當知名度，七次奪得香港電影金像獎最佳攝影， 四次奪得臺灣金馬獎 ，更曾憑藉電影《東邪西毒》及《花樣年華》先後於世界兩大影展包括威尼斯電影節及戛納電影節奪獎而回。他生於澳洲，除了英語之外，他還會說流利的法語和-{zh-cn:普通話; zh-tw:國語; zh-hk:國語; zh-sg:華語;}-。
攝影師出身的他，除了為不同電影擔當攝影外，也執導了紀錄片《香港三部曲》及《白色女孩》。
戰後生於澳大利亞悉尼。曾就讀澳大利亞悉尼大學文學系、香港中文大學新亞書院、美國馬里蘭大學美術系。十八歲那年開始水手生涯雲遊四方，曾至泰國、以色列、印度等地。曾從事許多奇特的工作：在泰國當中醫師、在印度從事鑽油工、在以色列放牧牛群。1970年代後期，他在香港大學的中文老師給他起了一個中文名字——杜可風。輾轉到了臺灣學習中文並發揮攝影師專長。
1978年，參與創立蘭陵劇坊，開始與雲門舞集和進念二十面體合作攝影工作，並與張照堂擔任臺灣電視公司文化節目《映象之旅》與中國電視公司新聞雜誌節目《60分鐘》的攝影與剪輯。1981年，受楊德昌邀請，為電影《海灘的一天》負責攝影指導，獲得1983年亞太影展最佳攝影獎。自此，全力投入電影的拍攝工作。1999年，完成自編自導自攝的處女作《三條人》（''Away with Words''），多了導演的頭銜。
1990年，他拍攝第二部電影《阿飛正傳》（1990），由剛嶄露頭角的香港導演王家衛執導，兩人從此展開長期的合作關係，一起拍出接下來二十年間幾部最具代表性的亞洲電影，包括《重慶森林》（1994）、《東邪西毒》（1994）、《墮落天使》（1995）、《春光乍洩》（1997）、《花樣年華》（2000）、《2046》（2004），以及三段式電影《愛神》（Eros, 2004）中的〈手〉。由他掌鏡的其他作品還有陳凱歌的《風月》（1996）、張藝謀的《英雄》（2002），以及陳果的《餃子》（2004）。他也曾為張元執導的《北京雜種》（1993）擔任製片。
* 《王船祭典》 （共同攝影） 導演張照堂
* 《海灘的一天》 導演楊德昌
* 《黑與白 Noir et Blanc》 導演Claire Devers
* 《暗戀桃花源》 導演賴聲川
* 《我的美麗與哀愁》 導演陳國富
* 《紅玫瑰與白玫瑰》 導演關錦鵬
* 《QK賓館 Motel Cactus》 導演樸起鏞
* 《驚魂記 Psycho》 導演Gus Van Sant
* 《自由峰 Liberty Heights》 導演Barry Levinson
* 《三更之回家》 導演陳可辛
* 《愛神 Eros：手 The Hand》 導演王家衛
* 《恐怖兔子3D》 導演清水崇
* 《極限控制》導演吉姆·賈木許
* 《殺手情歌》導演卡文(KHAVN)
* 《香港三部曲》（2015）
多米尼克國，通稱多米尼克，是一個位於中美洲加勒比海的島國，西印度群島之一，位于法國的兩個海外省（馬提尼克和瓜德羅普）之間，首都為羅索。
中華民國外交部將該國國名翻譯為多米尼克。
中華人民共和國外交部自1978年起采用舊譯多-{米}-尼加聯邦，但造成了兩個問題：一，「」是多義詞，「聯邦」也並非該詞正式意思，不宜作為政權譯名；二，「多-{米}-尼加聯邦」與另一個以西班牙語為官方語言的加勒比海島國多-{米}-尼加共和國易生混淆。為此，中華人民共和國外交部在1994年1月14日，宣佈改譯該國為「多米尼克國」，簡稱為「多米尼克」。
多米尼克是加勒比海最后成為歐洲殖民地的島，當地的印第安人反抗非常激烈。1763年，法國將多米尼克交給英國。1978年獨立。1980年，獨裁政府被推翻，改選瑪麗·尤金妮亞·查爾斯為總理，從此國家開始興旺。她是加勒比海國家中的第一個女性總理，在職15年。
多米尼克分為10個區。
位於東加勒比海小安的列斯群島東北部，東臨大西洋，西瀕加勒比海，是一個國土面積僅有751平方公里的島國。北部的迪亞布洛廷火山海拔1447米，為全國最高點。山區地勢崎嶇，森林茂密。中部有小片平原。河溪眾多，大部河流沿山坡而下，水流湍急，不能通航。萊約河流經平原西部，卡斯爾布魯斯河經平原東部。多溫泉，以南部的沸湖最為著名。海岸線長約148公里，岸線曲折，海岸陡峭。屬熱帶海洋性氣候。6～10月為雨季，11月至次年5月為旱季。7～9月多颶風。年平均氣溫27℃。年平均降水量：山區6350毫米，沿海1778毫米。富藏浮石、地熱和水力資源。耕地面積1.7萬公頃，森林覆蓋率為41％，產紅木、柚木等名貴木材。
自1981年起，多米尼克就再沒擁有常備軍，島上的防務由1982年與其他四國組成的地區安全體系(Regional Security System)承擔。
多米尼克主要的經濟來源為農業及觀光業，全國有40%的人口從事農業，主要出口商品為菸草、香蕉、柑橘、蔬菜、椰子等。
主要的工業為家具、鞋、肥皂等。主要的貿易夥伴為美國、牙買加、南韓、千里達及托巴哥。
*  發現多米尼克—加勒比海的自然之島
*  美國中央情報局世界概況—多米尼克
棕色、白色、紅色秈稻的混合物，還有野生稻和菰屬等不同種類
水稻小風媒花
大米有很多種形狀、顏色和大小。
稻，又稱稻作，是稻亞科（學名：）植物的通稱，為一年生禾本科植物，有水稻（亞洲稻）和光稃稻（非洲稻）兩栽培種（栽培稻）及多個原生種（野生稻）；栽培種是人類重要的糧食作物之一，耕種及食用的歷史相當悠久。
稻米是指源于稻類（''Oryza'' spp.）的完整和破碎的谷粒，包括稻谷、糙米、白米、碎米及相關產品米；稻谷是指經脫粒保留外殼的稻米，又稱稻實、稻子；而大米，常簡稱為米，常指稻谷去殼後的籽實；相對于「稻」是指植物體，「米」則是指其果實（籽粒），但日常生活會混用這些名詞。
稻的栽培起源于約西元前8200年南中國珠江中游的聚落地帶，另有考古發現在約西元前8200年前的中國湖南也有種早期稻米。在1993年，考古隊在道縣玉蟾巖發現了世界最早的古栽培稻，距今約8200年。水稻在中國與東南亞廣為栽種后，逐漸向西傳播到印度，在亞洲季風氣候區是自古以來的主食，中世紀時引入歐洲南部。現時全世界有一半的人口食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。2013年稻的總產量占世界糧食作物產量第二位，僅低于玉米。
由於稻是人類的主要糧食作物，據知目前世界上的稻屬植物可能超過14萬種，而且科學家還在不停的研發新稻種，因此稻的品種究竟有多少，是很難估算的。作為糧食的主要有非洲米（即光稃稻）和亞洲米種，不過較簡明的分類是依稻穀的澱粉成份來區分。稻米的澱粉分為直鏈及支鏈兩種。支鏈澱粉越多，煮熟後會黏性越高。
中國栽培稻分為秈稻和粳稻兩個“亞種”（不含爪哇稻這個亞種），每個亞種又分為“早、中稻”和晚稻兩個“群”，每個群又分為水稻和陸稻兩個“型”，每個型再分為黏稻和糯稻兩個“變種”以及一般栽培品種。
（糯稻是黏稻淀粉粒性質發生變化形成變異型；秈型糯稻叫小糯或長粒糯，粳型糯稻稱大糯或團粒糯。）
有關稻的起源，依然成為科學界長期的爭辯議題。科學家對首批稻的出現時間、地點至始爭論不休。
中國科學院上海生命科學研究院韓斌為首的研究團隊，匯集出巨大資料庫，用來比對稻米基因體（基因組）序列之細微變化。此資料庫涵蓋各地不同類型的普通野生稻（''Oryza rufipogon''）計446種，粳稻和秈稻共1,083種。野生稻是現在食用、販賣稻米的原生種。若干理論認為秈稻與野生稻是各自獨立栽培出來的，研究人員表示，透過拼出稻米品種的譜系，就能證明這種理論是錯的。第一種秈稻應是由粳稻和野生稻雜交培育而成。這個雜交種後來傳到東南亞、南亞，農民為適應各地環境，栽培出數種品種，因而產生獨特的秈稻。
* 秈稻（''Oryza sativa indica''）：有20%左右為直鏈澱粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶，種植于熱帶和亞熱帶地區，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米後，外觀細長、透明度低。有的品種表皮發紅，如中國江西出產的紅米，煮熟後米飯較乾、鬆。通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。廣東人愛吃的絲苗米是秈稻的一種。為南亞、東南亞、中國南部地區主要食用米。
* 粳稻（''Oryza sativa japonica''）：粳稻的直鏈澱粉較少，低於15%。粳稻較耐涼冷，可種植于溫帶和寒帶地區，生長期長，一般一年只能成熟一次，臺灣一般被認為是北半球稉稻生長最南區。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質）。煮食特性介於糯米與秈米之間。為中國北部及臺灣、日本、朝鮮半島主要食用米。
* 糯稻（''Oryza sativa'' var ''glutinosa''）：支鏈澱粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯(圓糯)及秈糯(長糯)，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明。煮熟後米飯較軟、黏。粳糯常見用途為用於釀酒、米糕、紅龜粿、甜粿、湯圓等。秈糯則作為八寶粥、粽子、油飯等原料。
根據 2011年，美國圣路易斯華盛頓大學的芭芭拉·沙爾（Barbara A. Schaal）和紐約大學的邁克爾·普魯加南（Michael D. Purugganan）,馴化只有一次,並非是二個亞種各自獨立馴化。在他們的論文（Molecular evidence for a single evolutionary origin of domesticated rice）中使用的分子鐘估計，將馴化的起源記錄在約8,200-13,500年前，這與已知的考古數據一致，這表明大米在中國長江流域這個時期是第一次栽培的。
巴彥淖爾試種5200畝旱稻
要了解稻，最基本的分法，往往先根據稻生長所需要的條件，也就是水份灌溉來區分，因此稻又可分為水稻和旱稻。但多數研究稻作的機構，都針對於水稻，旱稻的比例較少。
旱稻又可稱陸稻，是栽培稻中一種特殊的生態類型，它與水稻的主要品種其實大同小異，一樣有秈、粳兩個亞種。有些水稻可在旱地直接栽種（但產量較少），也能在水田中栽種。旱稻則具有很強的抗旱性，可在旱地進行直播栽培，就算缺少水份灌溉，也能在貧瘠的土地上結出穗來。旱稻多種在水源不易取得的山區，通常一年只有一作，農田常必須休耕一段時間才能再生產。旱稻也因地域不同，演化出許多特別的山地稻種。
大部分旱稻品種分蘗性差、植株過高容易倒伏、產量不佳，其米質在缺水環境下差異很大。旱稻根部較發達而粗，分布較深，根冠較廣；葉面積較大，且生長緩慢，表皮較厚，氣孔數較少，厚壁細胞較小，維管束與導管面積較大，這些特性都與耐旱性較強有關。
目前旱稻已成為人工雜交稻米的重要研究方向，可幫助農民節省灌溉用水。對基因的研究，發現具有「DRO1」（DR是deeper rooting的縮寫）基因，較能抗旱。
有一說最早的旱稻可能是占城稻。中國古籍宋史《食貨志》就曾經記載，“遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路為種，擇民田之高仰者蒔之，蓋旱稻也……稻比中國者穗長而無芒，粒差小，不擇地而生。”但目前仍有爭議，原因就在於學者懷疑以地區氣候來論，占城稻有可能是水稻旱種，而非最早的旱稻。緬甸有一種旱稻，生長在山坡，被稱為山坡稻，是野生水稻的第二代。
提到人工水稻，歷史也相當悠久，中國現代水稻育種肇起于趙連芳，1959年黃耀祥培育了中國第一個矮稈良種“廣場矮”，1973年，中國雜交水稻育種專家袁隆平成功用科學方法產出世界上首例的雜交水稻，因此被稱為雜交水稻之父。他經過四年的研究，帶領團隊從世界上幾百個稻種中探索，並在稻種的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平認為野稻並不一定全為自花授粉，他在海南島找尋到一種野稻稱為「野粺」，並成功的與現有水稻配種出一些組合稻種。這些組合稻種無法自體授粉，而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉，但產量比原水稻多上一倍。不過最初的幾年，培育出的新稻雖然稻量增加，而且多數沒有花粉，符合新品種的需求，但其中有的卻有花粉，能產出下一代，而且稻量不豐；但袁隆平並沒有放棄，一直到了第九年，上萬株的新稻都沒有花粉，達成了新品種的要求，也就是袁隆平的三係法雜交水稻。
由於生物科技和基因工程技術近年來快速發展，科學家在1998年開始水稻基因組的分析與整理，稱為國際水稻基因組定序計畫（ International Rice Genome Sequencing Project ；簡稱是IRGSP）。主要希望能解讀水稻十二條染色體中的基因密碼，此計劃由日本主持，並有中國大陸、臺灣、南韓、英國、加拿大、美國、巴西、印度、法國等國家加入。在2002年宣布整個水稻的基因圖譜，都已被解讀。並公開在基因圖譜資料庫中，供各國的水稻專家研究。
水稻的基因體是高等生物中基因定序最完整的，科學家辨識出的37,500個基因中，包括了數個影響重要農產未來的基因；例如提高水稻產量的基因、改變水稻受光週期的基因等。
2012年10月3日依據刊登在「自然」期刊（Nature）上的論文說，第一批栽培稻的品種「粳稻」（Oryza sativa japonica，蓬萊米），是由數千年前南中國珠江流域中游的野生稻栽培而成。但是此篇論文未提到人類將野生稻培育為栽培稻的確切年代。不過，2011年刊登在美國「國家科學院學報」（Proceedings of the National Academy of Sciences）上的一篇論文說，第一種栽培稻出現於8,200年前，這個時間符合中國長江流域出土的考古證據。
稻的生長非常快，最久一年，最快則三到四個月，就能從發芽、開花、完成結實的過成。稻的種子在伸出幼芽的時間僅需兩三天，幼芽抽出第一片葉子，又只需要三天，因此在氣候溫和的地區，一年可種三期稻。農人選稻種時，多會將其泡在水中，輕而浮起的稻種會被淘汰，剩下來的就會培育成稻苗。湄公河下游，有一種水稻（浮稻）生活在水中，葉隨水漲生長，最長有8米，越南人叫魔鬼稻（這種水稻最早由百越中的雒越人種植，在湄公河，紅河，薩爾溫江與伊洛瓦底江下游）。
稻株高45-100厘米，幼苗分櫱性強，常叢生成簇；稈中空；葉互生狹長具平行脈；複總狀花序（疏鬆的圓錐花序），兩性花，淡綠色，自花授粉為主；穎果一枚，即稻穀。稻葉在幼年時，跟雜草非常相似，一樣具有長扁型的外觀，農人多依賴稻葉特殊的葉耳與葉舌來區分。葉耳就是稻葉葉環的兩端長出耳狀之物，葉舌則是稻葉葉環內長出的薄膜。稻葉的葉脈是平行的，中央有很明顯的中脈，呈綠色，在中肋，邊緣或尖端有時也會有紫色色素。稻根呈鬍鬚狀，細短而多，隨著稻的成長數量會增多，稻株旁也會不斷長出小枝來。
稻在經過營養生長期後，會進入生殖生長期；首先是分化出幼穗，接著有孕穗期，最後出穗期；此時莖稈上端叢聚成串的長條物，稱作稻穗，由於稻花不明顯，稻穗可泛稱此串小花或籽實。一株稻穗約開200-300朵稻花，一朵稻花（小花）形成一粒稻穀。稻為雌雄同株，稻花沒有花瓣，雄蕊雌蕊生在一起，微小且由內外稃保護著，所以不易直接觀察。稻屬植物的花與其他大多數禾本科植物的花略不同，其穎片為兩極度退化的苞片，其上反而多了不育苞片。稻為自花授粉，花粉與雌蕊子房中的胚珠結合，發育而成胚芽，也就是人類食用和攝取營養的主要來源。在胚芽附近，還有漿狀的胚乳會不斷增加，使子房日漸肥大。
結成的籽實，稱作稻穀。野生陸稻的稻榖上有稻芒，經馴化的亞洲水稻，已不具稻芒。稻穀由外而內分別有稻殼（稃）、糠層（果皮、種皮、珠心層、糊粉層的總稱）、胚及胚乳等部分。
平均地區產量 (千克/公頃)
稻主要的生長區域是中國南方，最高可以在2500多米的瀾滄江高原上種植，日本、朝鮮半島、東南亞、南亞、歐洲南部地中海沿岸、美國東南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地區，中國大陸北方沿河地區也種植稻。也就是說，除了南極洲之外，幾乎大部份地方都有稻米生長。
在2003年統計，全世界的稻作產量高達5億8900萬噸。在亞洲就有5億3400萬噸的產量。而全世界稻田總面積可達150萬平方公-{里}-。目前，最大的稻米出口國為泰國。
根據聯合國糧農組織農業統計資料庫，2005年各大洲稻米產量如下：
稻米產量前20名國家—2016年(百萬噸)
''來源： 糧食及農業組織''
稻作面積（公頃）
生產量（稻穀，公噸）
北美洲與中美洲
資料來源：農業統計資料庫
2016年，全世界水稻平均單產為4636千克/公頃。
目前稻的耕種除傳統的人工耕種方式，亦有高度機械化的耕種方式。但仍不失下列步驟：
# 整地：種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其鬆軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。過去使用獸力和犁具，主要是水牛或黃牛來整地犁田，但現在多用機器整地。
# 育苗：農民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會被稱為秧田，在撒下稻種後，農人多半會在土上灑一層稻殼灰；現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關鍵。在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了。
# 插秧：將秧苗仔細的插進稻田中，間格有序。傳統的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪，來在稻田中做記號。手工插秧時，會在左手的大拇指上戴分秧器，幫助農人將秧苗分出，並插進土裡。插秧的氣候相當重要，如大雨則會將秧苗打壞。現代多有插秧機插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。秧苗一般會呈南北走向。還有更為便利的拋秧。目前，先進的種植方法采用稀植或超稀植，密度基本固定在行距30㎝，株距20㎝左右（每平方米16穴）的范圍內。
# 除草除蟲：秧苗成長的時候，得時時照顧，並拔除雜草、有時也需用農藥來除掉害蟲（如福壽螺）。
# 施肥：秧苗在抽高，長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗成長的健壯，並促進日後結穗米質的飽滿和數量。以高產為目的的超級稻，每公頃施肥量為氮160～220kg，P2O5 75～100kg，K2O 50～75kg。
# 灌排水：水稻比較倚賴這個程序，旱稻的話是旱田，灌排水的過程較不一樣，但是一般都需在插秧後，幼穗形成時，還有抽穗開花期加強水份灌溉。隨著現代除草技術的完善、施肥技術與品種和旱育稀植栽培等各個種先進技術的推廣，現在一般執行分蘗期淺灌，幼穗分化開始間隙灌水的方法的同時，到幼穗分化的中后期，如遇到低溫就深灌水來防止低溫冷害的灌水方法。
# 收成：當稻穗垂下，金黃飽滿時，就可以開始收成，過去是農民一束一束，用鐮刀割下，再紮起，利用打穀機使稻穗分離，現代則有收割機，將稻穗捲入後，直接將稻穗與稻莖分離出來，一粒一粒的稻穗就成為稻穀。
# 乾燥、篩選：收成的稻穀需要乾燥，過去多在三合院的前院曬穀，需時時翻動，讓稻穀乾燥。篩選則是將癟穀等雜質刪掉，用電動分穀機、風車或手工抖動分穀，利用風力將飽滿有重量的稻穀自動篩選出來。
# 免耕拋秧法現在人工種植水稻的一種新方法，可以省去整理土地的苦累。主要思路就是只對土地進行除草，而秧苗是用秧盤進行育苗。不過，只能適用於水田。由於免去了對土地的整理，而且拋秧也比插秧要快很多，因此可以大幅度減輕農民的勞動負擔。
File:Rice Field.jpg|孟加拉國：插秧
File:Bewaesserung Reisfeld.JPG|越南：人工提水灌溉
File:Rice terraces in Indonesia-IMG 3082.jpg|印尼：水稻梯田
File:RicePaddyInAutumnJapan2005-9Japan.jpg|日本：成熟的稻子
File:RfIsaan031.jpg|泰國：水稻幼苗
File:CosechadoraArroz 21.9.2003.JPG|西班牙：機械收割
File:Ambositra 04.jpg|馬達加斯加：人工收割
File:東北大雨過后的稻田.jpg|中國：雨后的稻田
在不同的地區，稻米一年中收成的次數也是不同的。在東南亞、華南等緯度較低的地方，稻米一年能收成三次；中國長江流域，日本一年能收成兩次；而在中國北方、朝鮮半島、等緯度較高的地區稻米一年只能收成一次。在湄公河下游，兩年可收成七次。
此外，稻米收成有時會因為一些天災或動物而造成歉收。天災方面包括河水泛濫、洪水暴雨、乾旱和山火等。而造成禍害的動物則主要為福壽螺、老鼠和蝗蟲等。
稻米所含的營養以淀粉為主，是熱量的主要來源，其中的直鏈淀粉含量也是區分秈稻、粳稻、糯稻的依據。稻米的成分有：糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。大米的淀粉粒小，粉質最細，例如馬鈴薯的淀粉直經為70～100μm，小麥30～45μm，玉米15～25μm，水稻僅為3～10μm。稻米的纖維素含量少，因此口感好，又便于人體消化和吸收，例如玉米5.5%，小麥3.0%，稻米0.3%。
精制度不同的米
稻成熟之後結穀，稻穀去皮之後就成為了米。也就是今日大家在商場、市場看到的商品。米的種類也相當多種，而且不限於地區販售，因此在中國可能也會吃到泰國米，在日本也會吃到臺灣出產的米。此處將米的種類以加工過程做簡單區分；稻的品種也會影響米的種類。
* 糙米：稻穀僅僅去除了稻殼後稱作“糙米”，其營養價值比胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時間也較長。
* 胚芽米：糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產物比例，是糙米和白米的中間產物。
* 白米：糙米加工後去除糠層，去除胚，保留胚乳，保留了七成的產物比例。市場上最主要的類別。
* 預熟米（改造米）：將食米經浸潤、蒸煮、乾燥等處理。
* 發芽米：由糙米發芽而成。稻穀去穀，經超音波洗淨，去除表面雜質，再以溫水發芽18至22個小時，以低溫烘焙而成。
* 營養強化米：食米添加一種或多種營養素。
* 速食米：食米經加工處理，可以開水浸泡或經短時間煮沸，即可食用。
* 有機米：水稻栽種過程中，不施用化學合成農藥及化學肥料，採有機式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等）管理，種植生產的稻米，經加工所得的食米。
* 免淘洗米：不用淘洗就可以直接煮成米飯。
在很多時候，稻的種類與米的種類是一致時，習慣稱「某某米」，而非「某某稻」。例如稱「印度香米」，而少稱「印度香稻」。但也有些時候，米和稻不能混為一談，原因是同一種稻，可能精製出不同的米。例如臺灣日治時期的在來米，原本是秈稻，蓬萊米則是粳稻的代名詞。但時至今日，在來米與蓬來米又各自發展出相當多品種，有些學者遂建議不能再混為一談，應在最基本品種時，使用秈、粳的稱呼較為妥當。
分為四個品種：秈米、粳米、秈糯米（長糯米）、粳糯米（圓糯米）。按照質量等級，秈米與粳米分為一級、二級、三級、四級；秈糯米與粳糯米分為一級、二級、三級。
米飯是歷史悠久的世界性主食之一
一碗白粥配些肉鬆酸菜，是一種常見的早餐
叉肉瀨是香港當見的食品，常見於茶餐廳及燒味飯店
稻變成米之後的烹調方式相當多種，但基本上可依煮出來後的含水量來分類，最簡單的有以下兩種：
* 飯：一杯米加一杯水，煮出來的米適當的膨脹，裡面全熟，且整鍋不留水份，就是飯。
* 粥：一杯米加五杯水，煮出來的米軟爛，邊緣模糊，膨脹的比原來大三四倍，且整鍋還保有水份，就是粥。
一般由米磨成粉再加工製作而成麵條或麵線的形狀。部份於製作過程已煮熟，所以煮食時以滾水燙熟即可食用。
* 米粉：歷史悠久，可追索至魏晉南北朝的食品。當時中國南方盛產稻米，而米粉因攜帶、食用方便而流行，有湯米粉及炒米粉等吃法。
* 米線：與米粉相似，但作法不同。以中國雲南的過橋米線為源，亦最為著名。
* 餌絲：中國雲南食品，沒有米線的滑溜。一般滇西和滇西北人比較愛好吃餌絲，而滇東滇中一帶比較喜歡米線。著名的餌絲是騰衝餌絲。
* 金邊粉：金邊是柬埔寨首都的名稱，現時金邊粉也成為越南菜和泰國菜的一部份。
* 檬粉：檬粉形狀與中國的米線一樣，在越南語中是米粉的意思。以撈檬粉較為著名。
* 賓海：越南美食之一鮮銀絲米粉繞成薄片形狀，用生菜、香菜草、花生米、烤肉、甘蔗蝦等包起來蘸魚露吃，著名賓海併盤有烤肉、烤海鮮、蔗蝦、春卷，一次可以品嘗多種越式美食。
* 酹粉（俗寫作瀨粉）：中國廣東地區的食品，經常伴叉燒和燒鴨等燒味，如：叉燒瀨、賓巾（Banh Canh）在越南語中是瀨粉的意思。
* 河粉（或稱沙河粉）：源自中國廣州沙河，最著名的為乾炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在東南亞相當普遍，Pho（近似念成廣東話發音的“火”）在越南語中是河粉的意思。
* 粿條（又稱粄條或粿仔條）：泰國米製品，與河粉相似，Hu tieu（近似念成廣東話發音的“好雕”）在越南語中是粿條的意思。
此外，還有加工成各種糕點或小吃食用的，如：
* 鍋巴：煮飯時鍋底微焦，全乾的部份。炸鍋巴來做菜，也相當有名。四川菜中就有一道鍋巴肉片；韓國有一種糖果「鍋巴糖」就是用鍋巴加上砂糖製成。
* 米香（華南地區稱米通，又稱爆米香）：不加水，只用高溫使米膨脹。一般以混合糖的製法為主，近年亦有巧克力、花生味等口味。''
** 米花糖：與米通相似。一般以棒狀或條狀售賣。
* 米糕：於臺灣地區，是使用糯米，有時搭配肉類（例如五花肉)煮成。
* 米餅：包括雪米餅、香米餅、仙貝及嬰兒吃的牙餅等。
* ：日式米餅。把剩下的米，搓成塊狀拿去炸，之後加上海苔粉。
* 腸粉（又稱拉腸、布拉腸、豬腸粉）：廣東小吃，傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。香港傳統粥店則會提供炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條；粥店也有淨腸粉，也是一種街頭小吃，經常配以甜醬、辣醬、芝麻食用。
* 蘿蔔糕：中國南方的菜色。將蘿蔔切絲後混入米漿蒸製成的料理。
* 粿：甜粿、芋粿、紅龜粿、草仔粿、菜頭粿、碗粿、發粿，常為民俗祭祀食品。
* 壽司：（日語平假名：すし，sushi，也作“鮨”或“鲊”）傳統日本食品，主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。
* 溫州大米粽：中國南方的米製品，以大米佐三層肉、鹹蛋黃、香菇製成，常見於中國浙江省溫州市蒼南縣龍港鎮鎮、平陽縣鰲江鎮一帶。
** 米苔目、麻糬、竹筍包、倫教糕、豬血糕（又稱為米血或米血糕）
糯米（中國北方又稱江米）：是一種黏性較高的米。
* 湯圓（中國南方稱湯圓或湯糰）：是一種中國節日的食物，一般在元宵節前后入湯或糖水裡拌吃。湯圓煮後湯比較清，因此喝湯如同喝糯米面粥。
* 元宵，類似湯圓，惟作法有所差異，且與湯圓相比元宵煮後湯比較濃
* 糍粑（朝鮮、韓國稱打糕，日本稱鏡餅）：以煮熟的糯米飯入石臼以木棒捶打而成，廣泛分布于東亞各地。制作完成后就在水里保存，防止裂開。可存放半年或更久。烹制時可用油煎、火烤、爆炒等。變軟后浸入打散的雞蛋再烹制效果更佳。
* 糯米雞及珍珠雞：一種中國廣東點心，糯米雞由於份量較多較易飽滯。因此，近年數十年的廣東酒樓推出材料相同，體積卻只有幾分之一的珍珠雞。
* 粽子：中國端午節傳統的食品，相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。粽子使用箬竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。
* 筒仔米糕：臺灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。
* 年糕：中國各地均有不同口氣的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所謂日本年糕和朝鮮年糕，實際上是打糕）
* 糯米腸（又稱米腸）：一種結合香腸和糯米的小吃，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。
* 黑糯米食品：黑糯米又稱紫米，常被用於冷熱甜品中，而其營養價值也較高。
* 酒釀（又稱-{醪糟}-）：用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又稱酒釀丸子）。
* 糯米糍：用糯米粉團，通常會包入豆沙或蓮蓉的餡料。
* 糖不甩：用糯米粉團，沾上糖漿、花生碎和芝麻。
用米做成的飲料有相當多種：
* 米茶和糙米茶是將米炒製後做成的，相當有名。
* 米漿是一種冷熱皆可的飲料，製法與豆漿相似，一般是將米浸泡5、6個小時，將米炒過與芝麻等再加水及糖煮沸而成，米漿也是河粉、腸粉等的製作程序之一。
* 朝鮮半島的食醯，也是米和松子做成的飲料。
* 米酒廣為人知，中國廣西壯族自治區出產的三花酒、浙江省出產的加飯酒、黃酒、女兒紅、四川甜米酒都是用稻米釀制的，部份酒類亦有以糯米釀成的，例如紹興酒。米酒也是臺灣家庭料理不可或缺的要角，臺灣加入世界貿易組織時甚至還因米酒稅率巨幅調漲而曾引起米酒搶購潮。此外，屬日本米酒類的清酒，其國際知名度也相當高。
* 有些啤酒的副原料中也有米。
* 米醋是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。
* 紅糟是紅曲酒發酵后，榨去酒液經過篩濾后所剩下的酒糟（酒滓），閩菜系用此做調味料。
稻米經加工後也可像麵包糠一樣作為油炸粉之用，而將一團飯粒放進冰箱後可拿來吸掉熱油中的油渣。除了食用方面的功能外，也對果物有催熟作用，將生果放在米缸中可以令其更快熟透。米對美容也有許多幫助，稻米糊就是一種保養品，而稻米磨成的粉末則可製成蜜粉，均對滋潤和護膚有美容功效。煮熟的米具有很大的黏性因此也曾被用作漿糊。
由於米的尺寸和硬度適合做微雕，因此也用做米雕。
盡管種植稻米是為了要將其作為主要糧食（主要熱量來源），但在歷史悠久的演化下，稻米對人類還有很多其他的經濟作用，如米糠就是其一，米糠是米的皮層，可以榨油。在日本，米糠油被視做一種美白聖品。此外，米糠也能醃菜，甚至單獨成為一道菜，就叫做炒米糠。據科學家研究，米糠的營養價值也相當高，除含有稻米果實中64%的營養，還含有人體必須營養素中90%以上的營養物質。除米糠油外，米糠蛋白和米糠營養素都是科學家研究的主要方向。因此市面上有許多保健食品、健康補充食品，甚至是日常生活用品中都被廣告強調它們有新鮮米糠的成份。
與米糠類似的還有稻糠，也就是稻穀的殼，它是動物飼料的重要來源。也被運用做建築材料，許多亞洲鄉下的傳統泥屋，如中國客家村落中的圓型土樓，材料中就有稻糠。現代社會中，稻糠也被試用在水泥混合材上，或是用來生產植酸鈣、肌醇。
稻草也是另一個相當有特色的經濟副產品，用途相當多。除供牛羊等牲畜食用，以稻草編成的草繩、草鞋與簑衣，是許多農人的必備品。早期也有許多房子是以稻草做屋頂。利用稻草編織出的工藝產品，也相當常見，如草席，草帽等。在稻田中最常見的還有戴著帽子，用來嚇阻鳥群的稻草人，是早期農村相當常見的景觀。稻草在現今大力發展的食用菌產業中也占有一席之地，稻草經過發酵以后能用于栽培如雙孢蘑菇等食用菌。
然而今日由於機械化器具引進，牲畜減少，塑膠生活用品也處處皆是，因此稻草的用處急遽減少。許多農民收割之後，會在田中以焚燒的方式來處理大量稻草，但同時製造空氣污染。以目前的社會型態，最好的處理方式是就地掩埋稻草，除不會製造空氣汙染外，尚可加強土壤的養份。據 臺灣農業改良會研究，在排水良好的稻田中，就地掩埋稻草，能對第一期作水稻增產 10％；排水不良的田中，每年都掩埋稻草的話，第四年以後，就可增產約 5～8％；研究資料也顯示，三年中每年都掩埋稻草，會讓稻田土壤有機質含量自 2.1％增加至 2.7％，同時田中的磷、鉀、鈣、鐵、硅含量也都會增加。
碳化後的稻殼可作栽培介質、活性碳。
世界上大多數的種植稻都是亞洲栽培稻。而亞洲栽培稻又起源于野生稻。在過去，西方學者通常認為最早的人工栽培稻是起源于印度到云南一帶。自從1970年代浙江河姆渡遺址的七千年前稻谷的出土、1993年中美聯合考古隊在湖南道縣玉蟾巖發現了世界最早的距今約8,200年的古栽培稻后，以及國際水稻基因定序工程證明稻的起源就是中國。
相傳神農氏教會農民種稻的技術
中國歷史古代的時候，粟、麥也很重要，但自明朝中期以后稻成為中國人的主要糧食，尤其漢族在南方大量的種植。約在商朝，當時稻這個字，只有類似“臼”字的字形，後來周朝種稻較為普及了，就加上了-{}-如稻穗挺立般的“禾”字。在金文當中，臼的上面加上了“爪”，形如迎風打稻，用手舂米。 圖片
至於「米」字在甲骨文中，原先只有六直點，上下三點，代表著米粒。後來將中間的點連起來，用以表示放米的架子隔板，就成了「米」字。而東漢許慎在其著作一本關於漢字的解說書《說文解字》中說到「米，穬粟實也。像禾實之形。」，近代漢字中也有將「粟米」稱為「小米」，「稻米」為「大米」。
透過文字可以看出中國種稻的歷史相當悠久是無容至疑的，但有不少學者依然希望找出最早的水稻或旱稻品種，中國有很多考古地點曾陸續發現了一些早期的稻穀。如1995年在中國湖南道縣玉蟾巖遺址裡，發現了四粒黃色的稻穀，測定年代為公元前一萬年前，據知是目前世界上最早的稻穀。此外在長江下游河姆渡也曾出土有約7000年前的稻種殘留物；廣東英德出土的約一萬年前的人工栽培的水稻硅質體。中國的古稻有些甚至被科學家拿來重新種植，並加入雜交稻的品種當中。
目前中國也是世界上最大的稻米生產地，佔全世界35%的產量。在中國南方主要生產秈稻，北方主要生產粳稻。由于季風和氣候變化的影響，黑龍江省的呼瑪縣成為世界種植水稻最北的地區。
中國南方俗稱稻為稻谷或谷子，脫殼為大米（多為白色，但亦有淡紅色（如胭脂米）、淡綠色（如碧粳米）和紫色（如云南香米）甚至黑色的品種。），煮熟的大米中國北方稱其為米飯，中國南方稱之為白飯，香港亦有俗稱靚仔（源自潮州話）。
近年來中國積極對水稻和旱稻進行研究，還發展最快的雜交稻米研究中心以推動中國農業來解決和幫助經濟、糧食等問題。雲南的西雙版納還保留了數種野生水稻，這裡的水稻是全世界水稻的始祖。
自古便有開門七件事之說：「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，足見中國人視米為主食之重視程度。而唐朝詩人李紳所寫的憫農詩：「鋤禾日當午，汗滴禾下土；誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」今日也成為朗朗上口的唐詩之一。
* 「巧婦難為無米之炊」：即使是靈巧能幹的婦女，沒米也是做不出飯來的。比喻做事缺少必要條件，很難做成。
* 「一樣米養百樣人」：意思為吃同樣的米，卻養活了不同性格、不同際遇、不同身份的人來。比喻社會上各形各色的人都有或指家庭裡各人的吃的都一樣，卻性格各異。
* 「一物治一物，糯米治木蝨」：以糯米能沾著木蝨來喻意萬物相生相剋。
* 「食鹽多過你食米」、「吃的鹽比你吃的米還多」：意喻經驗比他人豐富。
* 「吃米不知米貴(價)」：可比喻一個人對周遭事物的不了解。
* 「偷雞不著蝕把米」：意喻貪心得不到好處還要受害其中。
中國風俗，夫妻如生下男孩，滿月時要贈送油飯給親友，以茲慶祝。中國自古便是農耕地方，當中不少民族以稻米為日常主食，因而有舉行慶祝稻米收成的慶典。如高山族便喜將稻米煮成飯，或把糯米蒸成糕與米粑慶祝各種節日或來賓。漢族在農歷新年時吃元宵(湯圓)、年糕及蘿蔔糕；在端午節吃糭等習俗。
一幅日本的浮世繪，描繪農人下雨天在農田工作的情景。
日本米大部份以粳稻為主，而黏性較大和外型圓短則較像糯稻，卻非常適合需要黏度的日本傳統食品「壽司」的製作。水稻的種植方法是在西元前3世紀傳入日本的，當時是日本的彌生時代(亦有是繩文時代中期之說)，科學家化驗炭化了的稻穀和米，從殘留在土器上的痕跡等得到了這方面的數據。但今日學者對於日本的水稻從何地傳入的起源仍有所爭議，有資料指向是先由中國大陸傳入朝鮮半島，之後再將水稻及相關農耕技術傳入九州北部，最後再流傳到全國各地；亦有另一說法支持是從中國大陸的江南經傳到北九州，此後再廣而流行全國。不過，這二個見解都被認為是從中國大陸慢慢傳到九州再傳到中國地方、四國地方、近畿、中部、關東、東北按順序再擴大到周邊的日本地區直至全國。日本的稻米是江南類型,與朝鮮的不同。
在日本歷史中，彌生文化當中的水稻經濟，導致日本的貧富分級開始，也使農村成為政治集團的種子，隨之衍生出日本的信仰、禮俗。因此水稻在日本歷史中，是經常被提起的。而日本更是東亞文化圈中，最喜歡吃年糕的民族，去到一種信仰的階段。年糕是由糯米製造，大和族也像糯米一樣抱團，日本人的民族性與精神結構也是農民式的，不關心水稻種植與水田種植以外的事情，他們也不斷同化其他登陸日本的人，成為說日語的水稻種植民族。北海道成為日本最北水稻生產地。
日本可能是少數有發行以稻米為圖案的錢幣的國家（ 舊式的五元日幣 ），目前日本是世界第九大稻米生產國，國內約有230萬稻農，由於地狹人稠，每稻農分到的稻田面積僅有0.8公頃。在日本，90%以上的米都內銷，售價也不斐，而且日本米一般一年只有一次收成，但日本人喜歡吃本國產的日本米。也由於稻農幾乎都高度機械化，減少了人力流失的問題，使得日本的稻米一直都能自給自足。
在日本除了食用的米外，酒、年糕、糖、點心、醬汁、醬油、醋等食物也以稻米為製作原料之一。而傳統的日本人喜歡以米飯作早餐，近來年輕一代才漸漸被麵包等食品取代。日本也有很多大街小巷以米命名。
日本也有新年時吃日式年糕的風俗。此外，在日本傳統上，少女第一次月經後，家人會煮紅豆飯以慶祝少女已經成長而擁有女性的特徵。
臺灣稻米主要產地分佈在西南部嘉南平原的彰化、雲林、嘉義區域，與東部花東縱谷平原的花蓮、臺東區域，由明清時期的華人移民所引進栽種。20世紀期間，日本當局開始在臺灣進行稻米改良工作，並被後來的政府所延續其改良品種，因此現今的臺灣米與日本米相似，大部份以粳稻為主，而黏性較大和外型圓短則像糯米，卻非常適合需要黏度的傳統食品竹筒米糕的製作。
印度產稻的歷史也相當悠久，最早的野生水稻出現在阿薩姆，在總人口中約有65%是以稻米為主食，由於印度的溫和氣候相當適合水稻生產，也使該國成為了最大的水稻栽培區，稻米生產量近年超過越南而僅次於中國，以在西孟加拉邦、北方邦、中央邦、奧里薩邦和比哈爾邦都以產稻為主要經濟。印度的稻米之王稱為「印度香米」（Basmati），出產於印巴交界地區，特色是形狀細長，具有濃郁的米香。在1997年，美國稻米科技公司（Rice Tec Inc.）曾將此米的基因與美國長秈米品種雜交，改良出新米，並以「印度香米」之名，加以專利權保護，導致原種植印度香米的農民，都必須向此公司付出高額的專利費。此案曾引起國際討論，最後判定美國稻米科技公司不能以「印度香米」名義出售他們的新米，而改以「超級印度香米」來銷售。
稻米是泰國主要的出口品，曾是全球最大的稻米出口國之一，亦是當地人的主食。「農耕節」亦是當地主要節日，當中的耕田播種儀式最為重要，以期盼五穀豐收。最早的稻米遺骸在泰北與雲南發現，大約是在公元前3500年時的百越所種植。
越南是介於亞熱帶和熱帶的國家，不但全國丘陵以下之地形都可以種植，南越地區還可以一年三穫。在越南戰爭發生前，越南稻米的輸出量還曾經高居世界第一。越南人常稱自己的國家叫做「一根竹扁擔挑著兩個米籮」，就是指中部狹長，北有紅河三角洲，南有湄公河三角洲，兩個區域都是稻米的盛產地，但都有亟待克服的生產難題，例如鹽害、越戰落葉劑的遺毒等。越南人常把米製成米線、河粉，至今仍廣受越南人喜愛。
阿爾稻米節（la Feria du riz）是法國阿爾勒當地慶祝稻米收成的節慶，在每年九月中旬一連三天舉行。慶祝活動包括選出「稻米皇后」、花車巡遊、鬥牛、喝水果酒、吃西班牙式海鮮飯等。「稻米皇后」被選出後，會於隆河順流而下搭乘著大型的平底船，然後接受河畔兩岸大家灑下的稻米。
國際稻米節（International Rice Festival）是位于美國路易斯安那州的克勞利市一年一度慶祝稻米的節日，在每年十月的第三個周末舉行。它是路易斯安那州歷史最為悠久的農業節日，也是美國最大的農業節日之一。第一屆稻米節舉辦于1937年10月5日，從那時開始，超過七百萬人參與了這個年度盛會。節日期間共有兩場游行：第一場是兒童們的游行，在星期五；第二場是總游行，在星期六。同時舉辦的有米飯烹飪大賽、吃飯比賽、farmers' banquet和the Queens' Ball等豐富多彩的活動。在會場附近和主干道上還會有從早到晚的娛樂表演和工藝品展覽。
豐收節是馬來西亞卡達山杜順族的傳統文化，為稻米豐收而設的感恩慶典，當中有選美活動及文化舞蹈等風俗。
大米大多產自伊朗北部。由于水稻種植多年，有些水稻品種起源于伊朗的吉蘭省。
*  《2004:國際稻米年》 ，聯合國糧食及農業組織
*  Fact Sheets on How to Grow Rice，國際稻米研究知識庫
*  《中國稻米耕種》，AN Zhimin
* 《稻屬分類的現狀及存在問題》，植物分類學報