ticoAg/ChineseCorpus-Kaggle-fanti huggingface dataset:
與勃蘭登堡門門樓相連的南北兩邊翼房曾用于守衛和關卡，柏林城墻拆毀后被改建成敞開的立柱大廳，以便和勃蘭登堡門的風格相一致。
勃蘭登堡門的莊嚴肅穆、巍峨壯麗充分顯示了處于鼎盛時期的普魯士王國國都的威嚴。
勃蘭登堡門的興衰史見證了德意志民族的興衰史。從歷史意義上說，這座門堪稱是“德意志第一門”和“德國凱旋門”。
1764年的勃蘭登堡門。
從15世紀起，柏林是勃蘭登堡選侯國的首府，1701年，腓特烈一世統一了勃蘭登堡選侯國和普魯士公國，加冕為普魯士王國的第一位國王，并將柏林作為普魯士王國的首都。腓特烈一世的兒子腓特烈·威廉一世為了加強普魯士王國的軍事力量，于1734年起為首都柏林建造城墻，1735年在柏林城的西面豎立起了一座城門，城門外的道路通往哈弗爾河畔勃蘭登堡，因此得名“勃蘭登堡門”。哈弗爾河畔的勃蘭登堡如今只是德國勃蘭登堡州的一座不起眼的小城市，但卻曾是勃蘭登堡王國和普魯士王國的發源地。1735年建造的勃蘭登堡門只是一座用兩根巨大石柱支撐起來的簡陋石門，它的設計者是菲利普·格拉赫。
腓特烈二世繼承父親腓特烈·威廉一世的統治，大規模發展普魯士的軍事力量和擴張領土，并贏得了1756年至1763年的七年戰爭，這場英國－普魯士同盟與法國－奧地利－俄國同盟之間為爭奪殖民地和霸權而進行的戰爭曠日持久，最終以英國和普魯士的勝利而告終，普魯士從此崛起，成為英、法、奧、俄外的又一歐洲列強。腓特烈二世不僅贏得了“腓特烈大帝”和“軍事天才”的稱號，也在他1786年去世后為繼任的侄子腓特烈·威廉二世留下了一個穩定的普魯士。腓特烈·威廉二世繼任后立即開始擴建柏林城墻，在1786年至1802年的擴建工程期間，為了紀念這場使得普魯士崛起的七年戰爭的勝利和他剛剛去世的叔叔，腓特烈·威廉二世于1788年下令重新建造勃蘭登堡門，歷經三年于1791年完工。莊嚴肅穆、巍峨壯麗的勃蘭登堡門充分顯示了當時處于鼎盛時期的普魯士王國國都的威嚴。
1793年，普魯士雕塑家沙多夫又為雄偉的勃蘭登堡門設計并完成了一尊“勝利女神四馬戰車”（德語：）雕像，并將其安放上門頂正中央，勝利女神張開翅膀，駕著四馬兩輪車面向柏林城內，象征著得勝歸來。。
1806年拿破侖率領軍隊通過勃蘭登堡門，進駐柏林。
就在普魯士人將勝利女神安置到勃蘭登堡門的當年，普魯士加入為了對抗新興法國而結成的第一次反法同盟，但聯軍在1797年被拿破侖打敗，同一年，腓特烈·威廉二世在波茨坦去世，留下一支老化的軍隊和一個近乎破產的國家。
腓特烈·威廉二世的兒子腓特烈·威廉三世于1806年再次加入第四次反法同盟，首先對法國宣戰，但普魯士在隨后耶拿和奧爾斯塔特的戰役中幾乎全軍覆沒。剛剛加冕法蘭西第一帝國皇帝的拿破侖，率領著強大的法國軍隊颶風般地席卷了歐洲中部。1806年10月27日，拿破侖騎著馬率領法國軍隊，以征服者的身份通過曾經象征普魯士勝利的勃蘭登堡門，進駐柏林，占領了普魯士。同樣在這一年，拿破侖命令將勃蘭登堡門上的勝利女神-{雕}-像拆下裝箱，作為戰利品運回了巴黎。
普魯士軍隊在勃蘭登堡門慶祝普法戰爭勝利、德國統一和德意志帝國成立。
1814年，普魯士參加的第六次反法同盟占領巴黎，拿破侖宣布無條件投降，他還沒來得及將從勃蘭登堡門劫回的勝利女神-{雕}-像在巴黎豎立起來，就失去了政權。
勝利女神-{雕}-像在1814年回到了柏林，柏林人將這座失而復得的雕像稱為“歸來的馬車”（德語：）。在對其進行修復的同時，雕像上的橡樹花環中還被添加了象征權力的鐵十字勛章，這枚普魯士鐵十字勛章是申克爾在1813年根據腓特烈·威廉三世的建議設計的，如今是德國聯邦國防軍的標志。
勝利女神重新回到勃蘭登堡門上后，標志著普魯士的重新崛起，腓特烈·威廉三世的第二個兒子威廉一世在1871年取得普法戰爭的勝利，在巴黎凡爾賽宮加冕為德意志帝國的第一位皇帝，勃蘭登堡門也成為了德意志帝國的象征。
1860年代，柏林開始拆除城墻，柏林城幾乎所有的城門也在當時被拆除，但是宏偉的勃蘭登堡門由于其重要的歷史意義而得以存留，是至今唯一一座仍舊存在的柏林城門。
1933年1月30日，希特勒被任命為德國總理，德國納粹衝鋒隊的游行隊伍從勃蘭登堡門通過，慶祝希特勒上臺掌權，開始了納粹的統治。
1945年第二次世界大戰進入最后關頭，勃蘭登堡門在柏林戰役中遭到嚴重損壞，它周圍的建筑都被炸毀。蘇聯紅軍穿過勃蘭登堡門攻入柏林，攻克了希特勒的地堡和德國國會大廈，宣告了德意志第三帝國的滅亡。當蘇聯士兵在勃蘭登堡門勝利女神像上撐起紅色旗幟的時候，德國士兵用大炮轟擊，勝利女神-{雕}-像受到嚴重損毀，僅剩下一只馬頭，如今保存在柏林市麥克舍博物館的展覽廳內。現今勃蘭登堡門上的雕像是二戰后重新鑄造的。
柏林被分割，大部分市區被蘇聯占領，而勃蘭登堡門就位于英國占領區與蘇聯占領區的交接處
1945年7月，在布蘭登堡門前買茶點的英軍士兵和英軍福利社流動營站
第二次世界大戰德國戰敗后，分裂為東德和西德，柏林也被分為東柏林和西柏林，東柏林由蘇聯占領，西柏林由美國、英國和法國占領。勃蘭登堡門屬于東柏林管轄。
1956年9月21日，柏林市自治政府決定修復勃蘭登堡門，雖然東柏林和西柏林當時仍相互敵對，但是在勃蘭登堡門的重建工程中卻合作很好，東、西柏林的文物修復專家根據在二戰中搶拓下來的石膏模型和檔案照片重新鑄造了一套駟馬戰車及女神雕像。1957年12月14日重建完工，東柏林市政大會決定將雕像上的鐵十字勛章和鷹鷲撤下，認為它們代表著普魯士的軍國主義。
1961年8月13日柏林墻開始建造，東柏林和西柏林的市民不被允許自由穿越邊界。柏林墻從西側廣場將勃蘭登堡門圍住，它雖屬東柏林，但是由于正好處于隔離區中央，無論從西側還是東側都無法通過，只有東德邊境士兵才能夠登上勃蘭登堡門。
20世紀80年代初，當時的西柏林市市長魏茨澤克 曾說過：“只要勃蘭登堡門還關著，德國統一問題就沒有解決”（德語：'）。1984年起魏茨澤克擔任德國聯邦總統，5年后又連任一屆，勃蘭登堡門在他的第二個任期內最終得以重新開放。
1987年6月12日，美國總統里根在勃蘭登堡門前發表著名的演說：“戈爾巴喬夫總書記，如果你要尋求和平，如果你要為蘇聯和東歐尋求繁榮，如果你要尋求自由：就到這扇門來吧！戈爾巴喬夫先生，打開這扇門！戈爾巴喬夫先生，拆除這堵墻！”（英語：'）。
勃蘭登堡門同柏林墻一起，分隔了東西柏林人民近半個世紀，也見證了德國近半個世紀的分裂。
1989年12月1日的勃蘭登堡門前，德國人民在尚未拆除的柏林墻前等待勃蘭登堡門的正式開放。
1989年是柏林墻建造后的第28年，在東德和平轉變的框架下，11月9日柏林墻倒塌。12月22日，在超過十萬人的歡呼聲中，時任西德總理的赫爾穆特·科爾由西往東走過勃蘭登堡門，東德的最后一任總理漢斯·莫德羅在門的另一端迎接科爾，標志著勃蘭登堡門再次開放。隨后隔離區被完全拆除，德國人民在勃蘭登堡門前的柏林墻上跳舞慶祝。
1990年10月3日，德意志民主共和國（即東德）并入德意志聯邦共和國（即西德），完成了德國的統一。
重新開放后的勃蘭登堡門于1991年整修完畢，鐵十字勛章和鷹鷲也回到了勝利女神-{雕}-像上。考慮到勃蘭登堡門的砂巖構造長年缺乏保養和受到環境損壞，其后它又經歷了長達22個月的修繕，2002年10月3日重新亮相，該日是德國統一12周年紀念日。
從巴黎廣場由西向東望去。勃蘭登堡門西側的六月十七日大街與東側的菩提樹下大街，構成了柏林的“東西軸線”。圖中勃蘭登堡門的左側是桑摩大樓，右側是李伯曼大樓。
第二次世界大戰使得柏林遭到大面積破壞，勃蘭登堡門周圍的建筑均被炸毀。戰后柏林分裂，東西柏林由于屬于分屬不同的政府管理，按照不同的城市建設規劃進行了重建，而勃蘭登堡門地處東西柏林的交界處，因此兩側的新建筑風格迥然不同。柏林墻建造以后，勃蘭登堡門雖屬于柏林市的市中心區，但被隔絕在柏林墻的隔離區內，兩側的廣場因此淪為一片荒地。柏林墻被拆除后，勃蘭登堡門因為其特殊的象征意義，一躍從柏林分裂的標志成為了城市統一的象征，從而成為城市建設的中心和重點。
修復過程云集了世界著名的建筑師，廣場周圍的重建建筑遵守了嚴格的城市建設規定: 新建筑的形狀、大小和風格必須同以前的廣場風格相一致，現代建筑與傳統的建筑風格融為一體。緊貼勃蘭登堡門左右兩側的李伯曼大樓和桑摩大樓得以重建，新建筑繼承了原建筑的風格，但又比原建筑略高，以便拉近同勃蘭登堡門的距離，從而更加烘托出了勃蘭登堡門和巴黎廣場的建筑結構。勃蘭登堡門東南方是柏林最豪華的飯店阿德隆飯店，它重建后一部分為歷史風格，一部分則為現代建筑風格。法國大使館、、和藝術學院等也紛紛搬回了它們在巴黎廣場的原址，都是按二戰前的圖紙布局重建的。
勃蘭登堡門西側建造以柏林蒂爾加滕公園為代表的大規模城市綠化帶，是普魯士皇家園林總監林奈先前對柏林城市綠化作出的出色規劃，加上勃蘭登堡門右側華麗的菩提樹下大街，由此構成了柏林的“東西軸線”，軸線從勃蘭登堡門下經過，連接起了柏林東部政府區與西部商業和園林區。
20世紀90年代，柏林市政府曾經討論勃蘭登堡門是否應允許汽車通行，反對者認為汽車廢氣將導致砂巖構造的勃蘭登堡門損壞，而且汽車通行將破壞勃蘭登堡門前巴黎廣場上的安靜和秩序。如今勃蘭登堡門不允許機動車通行。勃蘭登堡門周邊地下則有柏林城鐵（S-Bahn）和柏林地鐵（U-Bahn）通過。
2005年的勃蘭登堡門。
在德國歷史上，勃蘭登堡門象征著普魯士王國的崛起和德意志帝國的第一次統一和興盛。
第二次世界大戰德國戰敗后，分裂為東德和西德，柏林亦劃分為東柏林和西柏林，分屬東德和西德管轄，勃蘭登堡門位于東柏林和西柏林的分界線上，也是冷戰時期華沙公約組織國家和北大西洋公約組織國家之間的分界線，因此它曾經成為德國分裂、歐洲分裂和冷戰的象征。
1990年兩德統一后，勃蘭登堡門又成為了德國重新統一和歐洲重新統一的象征。
1967年西德發行的勃蘭登堡門100芬尼郵票。
1966年4月至1967年4月，西德發行了一套勃蘭登堡門的系列郵票，共5枚，面值分別為10芬尼、20芬尼、30芬尼、50芬尼和100芬尼，不同面值的郵票具有相同的主題即勃蘭登堡門，但有不同的背景顏色，西德同時也在西柏林發行了這套郵票，注明“柏林”字樣以示區別。圖案上的勃蘭登堡門是被設計者理想化的，當時從這個視角看過去應當看得到柏林墻。
當時從西德寄往蘇聯的郵件，如果使用這套郵票則會被蘇聯拒收并退回。這種出于政治原因對個別含有爭議主題郵票、郵戳的信件做退回處理的措施，被稱為“郵件戰爭”，它在冷戰時期曾多次出現。
德國5馬克紙幣上的勃蘭登堡門圖案。
1989年起德國發行第四套也是最后一套德國馬克紙幣，正面采用德國人物主題，而背面則采用與正面所繪人物的工作或生活相關的場景。其中的5馬克紙幣正面為德國女作家、德國浪漫主義的代表人物貝蒂娜·馮·阿尼姆，她長期生活在柏林，5馬克紙幣背面為勃蘭登堡門。
2002年1月1日歐元紙幣和歐元硬幣正式啟用，各國的歐元硬幣采用相同的正面設計，背面則是由各國各自設計，德國分別使用了象征德國經濟統一的橡樹枝、勃蘭登堡門和德國國徽上的鷹。其中的10歐分、20歐分和50歐分德國的歐元硬幣設計為勃蘭登堡門圖案。
這座柏林城門在普魯士王國和德意志帝國時期用于閱兵，象征著民族的興盛；第二次世界大戰后象征德國分裂；柏林墻倒塌，勃蘭登堡門敞開，東德和西德在勃蘭登堡門下走到了一起，勃蘭登堡門象征著德國的重新統一；如今，作為德國標志的勃蘭登堡門又成為了歐洲一體化進程的象征。
在2017年發行的新版德國護照，幾乎每一頁都印有不同形式（紫外螢光墨水或直接印上的圖樣）的勃蘭登堡門圖樣。
德國2006年世界杯足球賽期間，勃蘭登堡門前的足球形地球儀。
勃蘭登堡門因為其在柏林乃至德國的特殊地位，成為德國多項慶典活動的舉辦會場。
每年12月31日晚上，勃蘭登堡門前的露天除夕新年晚會是柏林市的傳統，當天廣場和大街上都擠滿人群，搭起的舞臺上舉行盛大的現場表演助興，人們在午夜時分的煙火巡演中共同迎接新年的到來。
由莫特博士創意的柏林“愛的大游行”每年七月在勃蘭登堡門前的六月十七日大街舉行，它是世界上規模最大的電子音樂節。
2005年夏天，德國藝術家馬塞爾·巴克豪斯在柏林勃蘭登堡門前的巴黎廣場展示了他的全景畫作品，作品寬22米、高5米，名為“柏林180°”（'）。他在黑白全景畫作品中，根據歷史照片繪制重現了1945年第二次世界大戰結束時的勃蘭登堡門及其周邊的建筑，他將作品豎立在勃蘭登堡門前，讓人們能夠直觀地比較50年前后的場景，以紀念第二次世界大戰結束60周年。
勃蘭登堡門在德國2006年世界杯足球賽期間成為球迷觀看賽事直播和慶祝的場所。柏林市政府在勃蘭登堡門前搭起一個龐大的足球形地球儀，在慕尼黑開場賽兩天前的6月7日，舉辦“誠邀世界朋友”的大型歡迎活動暨世界杯足球賽開幕式。世界杯期間，在勃蘭登堡門與勝利紀念柱之間的“六月十七日大街”上，豎立起了數塊大屏幕轉播世界杯賽事，共計使用了234平方米的電視大屏幕，設在勃蘭登堡門一側的主舞臺屏幕達60平方米。連續33天的大派對成為德國歷史上規模最大、歷時最久的大派對。
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*  柏林旅游信息網：勃蘭登堡門
*  “柏林180°”-1945年的勃蘭登堡門全景圖
*  “柏林180°”-1945年的勃蘭登堡門繪制的動態過程
分類:歐洲紙幣上的建築物
軟計算（Soft computing）是通過對不確定、不精確及不完全真值的容錯以取得低代價的解決方案和強健性的處理方式，和傳統計算（硬計算）不同。硬計算的主要特徵是嚴格、確定和精確。但是硬計算並不適合處理現實生活中的許多問題，例如駕駛汽車。它模擬自然界中智能系統的生化過程（人的感知、腦結構、進化和免疫等）來有效處理日常工作。軟計算包括幾種計算模式：模糊邏輯、人工神經網絡、遺傳算法和混沌理論。這些模式是互補及相互配合的，因此在許多應用系統中組合使用。
*1943年，McClulloch和Pitts發表神經元的數學模型。
*1965年，L. Zadeh提出模糊邏輯理論。
*1975年，J. Holland提出遺傳算法。
*1975年，J. Yorke和T.Y. Li給出"混沌"的嚴格定義。
*1991年，L. Zadeh指出人工神經網絡、模糊邏輯及遺傳算法與傳統計算模式的區別，將它們命名為軟計算。
*近年文獻中將混沌理論、遺傳算法和模擬退火算法等概率推理（Probabilistic Reasoning）歸入軟計算。
傳統人工智能進行符號操作，這基于一種假設：人的智能存儲在符號化的知識庫中。但是符號化知識的獲得和表達限制了人工智能的應用（即符號主義的缺點）。一般的，軟計算不進行太多的符號操作。因此，從某種意義上說，軟計算是傳統人工智能的補充。
群件（Collaborative software或Groupware），又稱為-{zh-hans:群組軟體、協同軟件、協作軟件;zh-hk:群件;zh-sg:群組軟體;zh-tw:協同作業軟體、協同軟體、群件;}-。群件是一個「網絡軟件」的概念，它定義了由一組（群）人使用的應用程序。它是基于這樣一個設想，因為網絡連接用戶，這些用戶應當通過網絡互相協作，作為一個整體而提高組的生產率。電子郵件是一個很好的群件例子。它能使用戶間相互通信和協調活動。此處，群件是一個許多不同地方定義許多不同事情的術語。Microsoft Office不是典型的群組軟件的例子。
模糊規則的形式為：if x is A then y is B
其中A和B為由論域X和Y上的模糊集合定義的語言值。“x is A”稱為前提，“y is B”稱為結論。
以上模糊規則可以簡寫為A &rarr; B。本質上模糊規則是定義在X &times; Y上的二元模糊關系R。A &rarr; B有
兩種解釋，一種是A耦合（coupled with）B:
另一種是A導致（entails）B：
基于以上兩種解釋和不同的tnorm, tconorm算子，模糊規則可以有多種合法的計算公式。
禦瀨瀨握壽司
壽司是一種日本料理，主要材料是用醋、糖、鹽調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法：以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以減緩食物腐敗。
壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。
壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不勝其數。
歌川廣重 壽司的畫
根據日本學者的研究，壽司的起源有多種可能：
*源于東南亞的一種傳統魚肉發酵保存法；
*壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期。壽司的雛形出現于彌生時代，當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法，即今日的熟壽司，此時米飯為發酵所用材料，并不食用。到了室町時代，其中發酵過的米飯變得也可以食用。在江戶時代，醋逐漸取代了發酵米飯的地位。而到了近現代，壽司則成為了一種與日本文化緊密相關的快餐食品。
壽司亦作「鮨」，鮨字首先出現於前3世紀至前4世紀的中國，原意是攪碎的魚肉。在日本，「鮨」字最早出現於718年的《養老律令》中，當中提及國民要繳付「」，不過這個「鮨」指的是甚麼已無從稽考。
壽司的另一寫法為「鮓」，鮓字出現於2世紀，原意是一種用鹽、米等醃製，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食的食物。
迴轉壽司是壽司餐廳的一種。師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司，不過大部分還是於運輸帶上挑選，另外在一般的迴轉壽司餐廳中，會提供杏仁豆腐、布丁、羊羹等傳統壽司店不提供的中西日式甜點。
傳統日本壽司視食材與壽司店的定位會有不同的收費等級，客人在店裡可以單點自己喜歡的壽司，也可以交由師傅按當天的食材，依照食材味道清淡到濃厚的順序來出菜，通常會由清淡的白肉魚如鰈魚、比目魚開始，由玉子燒作結尾。在日本最出名的傳統壽司店是由店主小野二郎先生與長子小野禎一先生經營的數寄屋橋次郎壽司店，該店曾連續十年獲得米其林指南三星評價認證，後因米其林指南評鑑方針改變，自願放棄米其林三星評價認證。
受日治時期影響，壽司在臺灣亦屬常見，在引進臺灣後逐漸發展出在地特色，除米不同外，糖跟醋比例亦有所不同。
如臺式的生魚片的份量較大，日式則走精緻路線；而花壽司的臺式常見的內餡有肉鬆、蛋皮、黃瓜、火腿等多項食材，日式則是偏向單一食材。
握壽司、手卷、壽司卷
笹壽司（押壽司一種）
用蛋皮不用海苔的黃金壽司
* 熟壽司：以鹽、醋飯醃漬魚肉，以乳酸菌發酵後做成，可長久保存，但具有濃烈氣味。滋賀縣琵琶湖市町村的傳統食品「鯽魚熟壽司(鮒壽司)」、和歌山縣的鯖魚熟壽司和秋刀魚熟壽司屬此。但因為味道過於濃烈（混雜著鹹味、魚腥味、腐敗味），連日本人都不太能接受。
**逸話：日本戰國時代，織田信長在安土城舉辦宴會招待盟友德川家康，由明智光秀負責宴會。但宴會中的鯽魚熟壽司(鮒壽司)卻惹得信長大怒，誤以為光秀拿出不新鮮的魚來招待，不待解釋便怒斥之，種下其謀反的可能原因之一(本能寺之變)。
* ：這是一種統稱，泛指以（東京灣）海域捕捉到的魚貝類食材製作成的壽司，包含了握壽司、捲壽司等各類壽司。
* 卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層醋飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然後切成小段。
**太-{卷}-，是直徑比較粗的一種-{卷}-壽司，通常有數種配料。
** 細-{卷}-，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。如鐵火卷。
** 手-{卷}-，把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子夾，所以通常用手拿著吃。
** 裏-{卷}-，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹醋飯。最外面灑一層或有芝麻、魚卵、蟹卵等。如加州卷。
** 軍艦卷，醋飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。專門用於鮭魚子、海膽等較難捏製的食材。
** 素-{卷}-，僅用醋飯與海苔捲成壽司卷，較常見美食家用來品嘗店家純粹的醋飯味道。
* 箱押壽司，又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上醋飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。奈良與富山地區則分別使用柿葉與竹葉取代押箱做成押壽司。
* 握壽司，（日本江戶時代文化、文政年間興起）一位名叫華屋與兵衛的壽司師傅用手將醋飯與生魚片一起捏製，在生魚片與醋飯間塗上些許山葵，握壽司體型比現在常見的握壽司大了2～3倍，這種握壽司為了與當時另一流行的關西箱押壽司區別，便稱為江戶前壽司，在當時最早流行於現在的東京都墨田區兩國地帶。現在的握壽司體型經過演變，變成一口大小，並且視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。
* 豆皮壽司，用調味過的豆皮裝著醋飯。醋飯中常見配料是油炸豆腐皮、蛋皮、高麗菜（椰菜）、滷香菇、筍子、胡蘿蔔等。
* 印籠壽司，將醋飯與烏賊內臟做成的醬汁拌勻，然後塞進煮好的烏賊中。
* 姿壽司，維持食材的鮮活外表，將內臟處理與食材調味。常見的是將魚身內的內臟處裡掉，再裝入醋飯，但外觀就像一整條魚一樣，沒有多餘加工。
* 散壽司與之前所描述的壽司稍有不同。
** 江戶前散壽司，常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的醋飯上。
** 五目散壽司，常見於關西地區，配料拌進盛在碗中的醋飯里。
* 生魚片：鮭魚、鮪魚、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚、鯽魚、-{A|zh-hans:針魚;zh-hant:鱵魚;}-、旗魚、比目魚、鰈魚、河豚、竹莢魚、烏魚
* 各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、螃蟹、蝦、蝦蛄、鰻魚、星鰻、魚卵、海膽、北寄貝、鮭魚卵、飛魚卵、蝦卵等
* 果菜：醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨、黃瓜、炸豆腐、豆皮、紫蘇、瓠瓜、香菇、山葵
* 紅肉：牛肉、馬肉、火腿、鯨魚
捏製壽司的握法在握壽司中佔有舉足輕重的地位，因為能用最少的「手數」（步驟）完成壽司，代表壽司較不易受到師傅手的溫度影響，可以保留更多的食材原味與外型。每個壽司師傅都有自己擅長的握法，但是依照個人長久累積的經驗或習慣，相同的握法在手勢或捏製方面可能多少會有點不同的差異。
握法主要是以下三種為主流：
*本手返（本手返し，ほんてがえし）－本手返是最傳統的握壽司手法。
*小手返（小手返し，こてがえし）－小手返是三種握法中最簡單，也是現今主流。
*立返亦稱佛壇返（たてがえし/仏壇返し，ぶつだんがえし）－一般用在不容易與醋飯結合的壽司料上。
*醬油漬－用來增加材料的鮮味，常見於醃漬鮪魚中段與赤身部位
*醋漬－視天氣陰晴、氣溫決定魚肉浸在醋中的時間與天然鹽鹽份多寡，常見於窩斑鰶、竹筴魚等發光材料
*湯霜－用滾燙的熱水或高湯燙熟壽司材料表面，再迅速浸入冰水。常見於味道清淡的白肉魚如鯛魚等
*燒霜－用爐子燃燒稻草製造瞬間大火烤熟壽司材料表面，但裡面還是生魚片。常見於鰹魚等紅肉魚等
*炙燒－在壽司材料表面用噴燈輕微加熱，增加口感、豐富味道。常見於章魚、烏賊、花枝等
*照燒－用於給材料增加濃厚味道，常見於星鰻、穴子魚（因為血液蛋白有毒，無法生食）
*白灼－在日本也有店家推出不用濃厚醬汁的白煮鰻魚壽司，用魚骨熬煮的高湯煮熟鰻魚或蝦貝之類的海產，再用天然鹽與淡味醬油調味
*佃煮－將材料用醬油、砂糖、味醂下去燉煮，常見於壽司店招待客人的小菜如鹿尾菜、小魚乾、貝類
*雜煮－將魚貝類的內臟用清水或高湯煮熟，常見於下酒菜
壽司常以生魚片做為材料，如處理不當，就可能有病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。因此壽司對於食材與處理過程要求較高。
Image:Shrimpnigiri.jpg|海老握壽司
Image:Salmon nigiri.jpg|鮭魚握壽司(香港稱為三文魚握壽司)
Image:Tuna Sushi.jpg|鮪魚壽司
Image:Salmon sushi.jpg|鮭魚卷
Image:Kakinohazusi.jpg|柿葉壽司
Image:Chakin-sushi2.JPG|茶巾壽司
Image:Sushi plate (盛り合わせ).jpg|盛り合わせ
Image:Ikura gunkan maki sushi by sfllaw in Toronto.jpg|軍艦卷
Image:Sasazushi.jpg|笹壽司
Image:Unagi-Sushi.jpg|鰻魚壽司
Image:Sashimi for sale.JPG|東京超市里的握壽司
Image:Assorted sushi.png|什錦壽司
Image:Assorted Western sushi (盛り合わせ).jpg|西式什錦壽司
Image:Sushi1.jpg|加州卷
Image:Spicytunahandroll.jpg|辣金槍魚手卷
Image:Spicyshrimproll.jpg|海老軍艦壽司
Image:Salmon and avocado uramaki with smelt egg topping, avocado norimaki.jpg|蔬菜壽司
Image:Spam musubi.jpg|午餐肉壽司
Image:Inari-zushi.jpg|-{zh-cn:腐皮; zh-tw:豆皮; zh-hk:腐皮;}-壽司
Image:Vegetarian sushi rolls.jpg|蛋乳素食壽司
Image:Sushi_bento.jpg|壽司便當
File:Assortment of sushi, May 2010.jpg|壽司
中國常見的老式爆米花機
-{zh-tw:爆米花;zh-hk:玉米花;zh-cn:爆米花;zh-hans:爆米花;zh-hant:玉米花}-又稱-{zh-hk:爆米花;zh-tw:玉米花;zh-cn:玉米花;zh-hans:玉米花;zh-hant:爆米花}-、爆-{谷}-，一種零食和小吃，是經過膨化的玉米粒，體積比原來的玉米粒增加了60倍，是劇場和電影院裡的常見食品。與爆米花類似的食品還有大米花、小米花等。
目前，美國是爆米花的最大消費國。
數千年前，爆米花首次在被發現於印加帝國。它是玉米最古老的形式之一。
在大蕭條期間，爆米花因相對便宜，所以儘管其它業務不景氣，爆米花業務卻蓬勃發展，並成為了許多農民的主要收入來源。據美國農業部統計，大部分玉米用於生產爆米花。
爆米花有不同的口味，如草莓爆米花、巧克力爆米花、芝士爆米花等。
玉米粒中含有水和油脂。與其它谷物不同，玉米粒的外皮堅硬又不透水汽，而內部的淀粉堅硬緊實。油和水被加熱氣化，不透水汽的外皮包裹著，因此在內部形成了高壓蒸汽，玉米粒中的淀粉開始膠化，軟化，且可任意形變。當玉米內部壓力持續增加到約930kPa，溫度約180°C（356°F）時，玉米外皮因無法承受更高的壓強而突然破裂，高壓蒸汽和淀粉和蛋白質一起噴涌而出，形成充滿氣泡和泡沫狀。這一爆破會使氣體、淀粉和蛋白質快速冷卻，淀粉和蛋白質形成的泡沫就會固定下來形成了很脆的爆米花。
中國傳統罐式爆米花機使用普通玉米、大米（成為爆米香）、黃豆等。當高溫密閉的壓力鍋蓋子突然打開，玉米粒內部高氣壓來不及釋放，就炸破了。
無調味的爆米花富含膳食纖維、低熱量低脂肪，不含蔗糖和鹽。然而為了增添爆米花的風味，有些食品製造商在爆米花中添加大量的香料、糖、油脂或其它調味料，以及其它食品添加物來製造出符合消費者喜好的特殊口味，而爆米花的熱量、脂肪等都來自於其添加物。
美國幼兒協會建議四歲以下兒童不應食用爆米花，因為爆米花有可能卡在幼兒喉嚨里，造成窒息。
老式的轉爐爆米花機在高溫加熱時，機器中的鉛會變為鉛蒸汽進入爆米花，使爆米花的含鉛量增加，食用有鉛中毒風險。
爆米花不帶水或汁，適合在戲院內享用，所以受到電影觀眾及電影院主的歡迎。 因此，現代的電影院食品主要是爆米花。 有說，「爆穀文化」即是「睇戲文化」（看電影文化）。
而由於爆米花較乾，大多數人通常將其與飲料一併享用。
廣東小吃：皮蛋拌酸薑
皮蛋外所包裹的藥料
皮蛋上的雪花狀花紋
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋等，是以雞蛋、鴨蛋或鵝蛋為制作原料的加工食品。
皮蛋在明代稱為“混沌子”。方以智《物理小識》：“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌。”根據《益陽縣志》記載，皮蛋於明朝初年在湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。古代飼養家禽都是以放養方式飼養，當時有一家人所養的鴨在家中的馬廄角落下蛋，馬匹在休憩時會將廄中混著馬尿的墊料稻殼與除臭的草灰撥到角落，因此將這窩鴨蛋掩蓋了，這些蛋在兩個月後被發現，剝皮而看，蛋白蛋黃皆已凝固。古代生活不易，一般人家食物常短缺，因此這戶人家就品嘗了這些鴨蛋，意外發現並無腐壞且風味鮮美。這戶人家開始販售這樣的鴨蛋，最後在益陽縣推廣開來，當地制做皮蛋的蛋行有：張益順、蘇楚江、陳福星、張興發、尹星福等。從此皮蛋就上了中國人的餐桌，成為一道特殊食材。
外國人初到中國不知皮蛋為何物，認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為“百年蛋”（Century Egg、Hundred-year Egg）或“千年蛋”（Thousand-year Egg）也因其口味獨特，西方人一時無法接受而有了“地獄卵”（Egg From Hell）的稱號，一直流傳至今。隨著皮蛋逐漸被國際接受，英文中也有“腌蛋”（Preserved Egg或Preserved Duck Egg）的稱呼。另外因為烏龜壽命很長，少數人誤以為皮蛋是百年的烏龜蛋。
皮蛋的制作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。儲存一段時間后，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。蛋黃溏化，稀軟金黃。使用時不必再烹調，中醫認為皮蛋性寒，最好加些食醋和薑末。
按照臺灣衛生福利部公告的「蛋類衛生標準」中已訂有蛋類中重金屬鉛0.3 ppm、銅5 ppm的限量標準 而另一方面，該標準中并無關于“有鉛”、“無鉛”的界定。業界所稱的“無鉛”，多指使用銅或鋅化合物、鋅鹽替代氧化鉛的工藝。至于蛋白表面的“松花”是由鹽類所形成的結晶，與制作方法有所關連。
由于醃製過程中強堿的作用，使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收；膽固醇含量也變得較鮮蛋為低。但因其仍屬高膽固醇食品，有心血管疾病的人仍應控制食用。
皮蛋在各地吃的方式不同。北方人喜歡把皮蛋延縱軸方向切成四或多瓣，撒上姜絲或者姜末，再撒上醋涼拌食用。廣東人把它切碎放在粥裡，最常見的是皮蛋瘦肉粥。涼菜中以皮蛋拌豆腐較為常見。其中上海人喜歡作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐絞碎，加一點醬油和芝麻油。其做法，以盤子裝一塊冰過的嫩豆腐，於豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之後在上方淋上醬油膏及肉鬆，唯一區別是再灑上柴魚片，有的食客認為極為爽口美味。
在蛋殼無破損的情況之下，可以長期保存（3至5個月）。但是一旦蛋殼龜裂破損，高溫之下，三天發臭七天長蟲，不可不慎。因此切記放置於陰冷之處，此方法為保存皮蛋之大道。皮蛋熟成後若不經碰撞可達穩定狀態，常溫下即可保存，不可長期冷藏或冷凍，容易導致皮蛋內的水份以冰晶方式分離而破壞食用的口感，食用前僅須短暫冷藏即可。
醃製後的皮蛋，蛋白呈晶瑩通透的褐色為上品，如出現雪花般的白紋，更是皮蛋中的極品，故名為松花皮蛋，松花紋愈多，品質愈好。而蛋黃中心部份有分溏心（溏心皮蛋）和實心兩類（實心皮蛋），此乃醃製時間之長短而定。
變了質的皮蛋，蛋白為淺綠色，蛋黃呈黃色，蛋殼表面的斑紋較多。
2011年6月，美國CNN的iReport欄目將皮蛋評為「世界最噁心的食物」頭名。該事件在網上引起廣泛議論，文章作者面對網絡責難和死亡威脅。7月6日，CNN在其網站上刊登中英文雙語聲明，表示“無意造成的任何冒犯”，並“表示誠摯的歉意”。
2019年4月，意大利警方查扣當地華人店鋪缺乏來源資訊的800顆皮蛋、鹹鴨蛋，形容這是「不適合人類食用」的食物。
*皮蛋豆腐：做法是將皮蛋與豆腐放在一起，然後淋上些許醬油膏或醬油和醋、、辣椒、蒜頭，芫荽等，更講究一點可以再灑上一些柴魚片與蔥花或肉鬆增強香氣。
*皮蛋瘦肉粥：是一種以切成小塊的皮蛋及豬絞肉或豬肉絲為配料，與白米一同熬煮數小時而成的粥。
*三色蛋： 一般家庭式菜肴。由雞蛋、咸蛋、皮蛋三種不同顏色的蛋蒸出來的一道菜肴。
*咸蛋皮蛋粥：熬制好的粥，搭配咸蛋和皮蛋，以及腌制的小菜，是不少人喜愛的早餐。
*醬油皮蛋：剝殼的皮蛋，搭配一般家用的醬油，下飯的一道小菜。
* 堿漬魚：同樣用強堿處理的食品
南方粽（左）及北方粽（右）
粽，或作-{zh-hans:糉;zh-hant:糉}-，又稱粽子，傳統以白米為主的食品（另外也有用小米或芋頭、玉米、高粱等穀物磨成粉），並用葉子包裹於其外。粽為端午節應節食品之一，一般是以竹葉包裹糯米或豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類，並水煮或蒸熟。中國地區粽子相關的文獻最早見於西元三世紀西晉周處的《風土記》，原與祭祀無關。經歷數百年，後人將其起源鑲嵌入各地民間信仰，衍生祭祀龍、伍子胥 或關於屈原相關傳說。
《說文解字》中，-{糉}-字的解釋為「蘆葉裹米也」。而「-{糉}-」字右半邊「?」是聲符。後世則改變聲符，多寫作「粽」。《本草綱目》載：“古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰-{糉}-”。
粽的歷史悠久，文獻記載最早見於西晉時期的東吳地區（今江蘇一帶），用菇茭白葉包黍米成牛角狀，稱“角黍”。粽子傳統是仲夏與端午的必備食品，西晉周處《風土記》寫道：“仲夏端午，烹鶩角黍。”《齊民要術》卷九引《風土記》記述粽子“蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也”。此時角黍未與其他傳說或祭祀儀禮結合。
數世紀之後，各地民俗故事將在地信仰、節慶與粽子起源結合，衍生出不同民俗故事。例如屈原及伍子胥等儀禮。惟其年代與最早西晉時期關於角黍之記載（西元236年-297年）皆有落差。例如，民間傳說在戰國時代，楚國愛國詩人屈原投汨羅江自盡后(西元前278年)，百姓為了防止魚類破壞屈原的尸體，用竹筒裝米投入江中，讓魚喫米飯而不去咬屈原的遺體。屈原投河自盡時，粽子尚未出現於中國地區。最早將粽子與屈原聯繫之記載為南朝梁人吳鈞之《續齊諧記》（西元469年-520年），此時距離屈原逝世（西元前278年）已有八百至九百年之久，與粽子之記載（西元236年-297年）也有兩百至三百年的差距。關於屈原與粽子相關民俗祭典可見於下列記述，南朝梁人吳鈞在《續齊諧記》（西元469年-520年）中說：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”南梁時五月五日作粽，並在筒粽上蓋楝葉、以五彩絲線纏之。《續齊諧記》傳說光武帝建武年中，長沙人區曲見自稱「三閭大夫」的人謂：「聞君當見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以楝葉塞其上，以彩絲纏之。此二物，蛟龍所憚。」
除了紀念屈原之外，江蘇等地，粽子被認為跟伍子胥信仰有關。
以前北方粽多為長型，口味為甜粽
新疆喀什、和田等地盛行的酸奶粽子，系將酸奶和果醬先后澆到白粽上而成
北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能綁粽。
餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲捆扎（北方傳統上用馬蘭草），作成棱錐正四面體形狀，然后用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子的清香味。
到了近代，有些北方的粽子也成為和南方的一樣,成為4個角的粽子。但還是以錐形為主。但是口味還是多為大棗、小棗、金絲棗或者豆沙，以甜味為主，咸味較少。
北京粽子為北方粽的代表品種之一，個頭較大，為斜四角形或三角形，習慣用葦葉來綁粽子。目前，北京市場上供應的大多數是糯米粽。也有少數大黃米粽，豆沙粽。
山東粽之代表為山東黃米粽子，以糯黃米和紅棗制成；吃時一般沾糖。
陜西最為傳統和流行的粽子是蜂蜜涼粽，是在涼粽子上淋上蜂蜜而成。蜂蜜涼粽與別的粽子不同，形似菱角，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米制成，無餡。煮熟后晾涼。吃時先放入碟子中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，再用絲線或竹刀割成小片而食。
南方粽多為錐形
南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜鹹葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽，棗粽，栗子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間后，裹入同樣被醬油浸泡過的大米（也有直接用泡好的純白糯米的）中。近年來，人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多,這樣口感更為香美.此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的鹹鴨蛋黃。制作粽子的糯米中常常也會加入水泡過的紅豆、綠豆、黑豆。古荊楚地區傳統的粽子只有白粽子，只包糯米，不包任何餡料。
湖北西部重慶東部陝西南部和四川東部某些地方、貴州大部和安徽的安慶傳統上只有用箬葉包糯米的白粽子一個品種。且不同於其他南方地區的鹼水粽，完全不泡鹼水，僅僅包裹生糯米，要吃的時候蒸熟。一般也僅僅只有蘸糖吃或者蘸蜂蜜吃的吃法。近些年來，由於受南北各地文化的影響，各大超市裡面各種甜鹹粽子皆有。不過當地的人們還是更偏愛手工包製的保留粽葉和糯米清香的白粽子。湖北東部、安徽西部、河南的信陽傳統的粽子也是白粽子，但是除了蘸白糖或蜂蜜以外，還可以就著鹹味的五花肉或者鹹蛋黃一起吃。
四川粽子之代表為椒鹽豆粽，吃起來因制法與其他粽子不同而外焦里嫩：制作時先將糯米、紅豆泡半日，加入花椒面、川鹽及臘肉丁，包成四角的小粽；再以大火煮三小時，煮熟后放在鐵絲網上用木炭烤黃。
江蘇地區蘇北蘇南和南京傳統粽子風格有很大的差異，不過這些地方基本上都用蘆葦葉包粽子，這點和南方其他地方迥異(南方其他地方多用箬葉)。
蘇北從徐州至南通的廣大地區傳統上吃和北方一樣的甜粽，南京吃鹹肉粽，蘇南的鎮江、蘇州、無錫、常州乃至上海在傳統上吃加白糖調味的甜肉粽。後來由於嘉興粽子的傳入，上述這些地區都開始吃嘉興式的鹹肉粽了。
嘉興粽子的形狀為三角錐，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以“真真老老”和五芳齋兩款品牌為銷量最高，嘉興擁有數個商業化非常成功粽子品牌，使得嘉興粽子成為中國大陸最知名的粽子。
上海由於和嘉興地理位置接近，所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致，但上海粽子為四角粽。
溫州鹿城區、甌海區、龍灣區、洞頭區、永嘉縣、泰順縣、文成縣的粽子與嘉興粽幾乎一樣，溫州的龍港市、平陽縣鰲江鎮、蒼南縣一帶常製大米粽，大米粽形狀為三角錐，有大肉、鹹蛋、黑豆等品種。製作流程為，大米在提前一天的晚上放水浸泡（水要覆蓋米），第二天早上或中午把大米水倒出后備用；肉一般為新鮮三層肉（五花肉），配合豆瓣醬、食鹽、味精、糖等調料醃製2小時左右；鹹蛋只取蛋黃；再配以香菇碎、蔥、五香干、醬瓜等攪拌后成餡；再拿出準備好的粽葉，配合浸泡過的大米包製成大米粽。大米粽有高壓鍋煮的，也有普通帶蓋的鍋煮的，也有放進蒸籠蒸的（需要多油皮的肉）。味道各有差異，粽子煮熟后打開會有一種大米混著香菇、蛋黃、醃製后的肉味，十分誘人。
湖州粽子為長形，從外到內制作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過腌浸的程序，與生米包裏起來入水煮約二個半小時左右，方可起鍋。餡料有蛋黃粽、滿天星粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。“諸老大”是湖州最著名的粽子品牌，始於1887年(清光緒十三年)，是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國政治家陳立夫稱為“粽子狀元”。湖州粽在臺灣非常有名，但在大陸的名氣被嘉興粽超越。
外形成三角錐體，視竹葉大小而定，由一片或兩片竹葉包裹餡料而成，以一條鹹水草捆紮成形。
餡料包括有無加調味的糯米、加入滷水抄制的糯米、以豬油網包著甜紅豆沙制成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子…等。餡料位置經過編排，甜豆沙丸被無調味的淡糯米包圍，所以即使餡料有甜有鹹，但仍然能調和出吸引人的味道，風味獨特。當中使用的滷水加入了南薑、八角、陳皮等。
廣東、香港地區的作法與中國南方的許多沿海地區大致相若，但以裹蒸粽、鹼水粽（甜食）和鹹肉粽（鹹食）為主，另外紅豆粽和綠豆粽也盛行等。近年來，也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚、金華火腿、臘味、江瑤柱等貴價材料作餡料。另外，因為香港集合了很多不同祖籍的香港人，例如潮州、客家、閩南、上海、海南等地方，因此在香港人會容易接觸看很多不同種類的糉子。近年亦有出現以西米取代糯米製成的水晶糉、中山蘆兜粽、臺山粽。
中國廣西中部地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽，一個用上半斤至一斤米；如南寧大肉粽,糯米、去皮綠豆、五花肉必不可少，粽里除有大糯米、豬肉外，還可以加上廣式香腸、栗子、香菇、蝦米。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽，并于包粽子加點堿粉，以讓煮熟的粽子產生堿香味。
貴州粽之代表為草木灰粽。制作時將種香茅類草藥燒成灰，拌入糯米，使粽子含獨特清香，對于消化也有促進和改善。
閩南的粽子分鹹粽、豆粽和肉粽
肉粽:米使用糯米，制作前先把生糯米浸泡後晾乾，與炒熟過的餡料以粽葉包裹(亦可先將米快炒至三分熟再包)，包成有四個角的立體形，用咸草捆扎四角及中腰，每15個扎成一串。待開水煮沸時下鍋燒煮熟。煮好後具有香黏嫩滑，油潤不膩，其特點在於“燒”，也就是非趁熱吃不可。閩南煮粽子一定要水開后才下粽子，故當地又叫燒肉粽，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，是地方傳統名吃。
鹼粽:在糯米中加入鹼液煮熟而成，又稱「鹻粽」(k?-tsa?)。兼具黏、軟、滑的特色，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘著粽子糯米的軟糯，清香黏實。粽體是黃色膠黏的樣子，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。由於使用灰色的鹼水製作也稱其為灰水粽。
豆粽：盛行於泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成。豆香撲鼻,也有人蘸白糖來吃。
閩南肉粽一種，廈門粽會將米事先快炒至三分熟，以粽葉折成尖底三角形漏斗狀，包入鹵好熟的餡料，包成三角錐型，用繩子捆緊，放入鍋中煮。在當地吃的時候常會加調味料(醬油膏、大蒜、辣醬等)，配著湯一起吃
閩南肉粽一種，泉州的肉粽則是三角粽子，配料多樣，色澤紅黃閃亮，清末民國期間，市區有個「肉粽銀」，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。糯米用滷汁快炒3-5分熟再入包餡料，傳統的手法是拿骨頭湯去煮粽子。
福州粽與閩南肉粽不同，也與一般的三角粽有些許差別，在形狀上像三個角的圓錐體。而福州粽主要可以分為兩類，即醎粽和甜粽。醎粽主要是將糯米、瘦肉、香菇、花生等配而成；甜粽則是包裹糯米、花生或金豆，吃的時候都沾上白糖。此外，福州粽在製作時一般都會加入食用鹼水，不只能使粽子看起來晶瑩剔透，還能增加口感，達到黏而不膩。
海南粽子與一般的粽子在外形上有很大的不同，主要以四椎形（類似枕頭形狀）為主。在製作上，海南粽採用的是茄柊葉，與一般的粽葉不同。由於海南粽製作複雜，加上茄柊葉需求量少，因此現在海南粽也多用粽葉代替。材料方面，海南粽主要以豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋等不同配料搭配，有時甚至加上蠔干或小鮑魚等海產，在口味上偏鹹。
臺灣深坑蒸籠內的粽子
臺灣粽（在橫浜中華街）
臺灣粽的作法在臺灣南北部地區之間，存在著一定的差異，常被臺灣人分稱為「南部粽」、「北部粽」。
相比南方粽，北部粽因為用蒸的為主，油較多，味道也較鹹。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，還有花生，甚至魷魚等海味。1949年後，大量軍民隨國民黨政府遷臺，其中以江南移民居多，所以隨之傳入的外省粽以江浙粽類為多。臺北南門市場與各地傳統市場可以發現有店家製作形狀相對於臺灣其他粽子較長的湖州粽(又稱「上海粽」)。臺灣習俗中，若某家有喪事則端午不包粽，粽子由女主人娘家提供，喪家並須贈以回禮。亦有臺灣考生吃粽子，有「包中」的含意。
另外，臺灣原住民亦有類似的食物。雖與漢人端午節習俗無關，但亦成為粽食新選擇之一。
臺灣北部粽作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸一次使其入味。相較於「重複蒸煮」，也有人「先炒後蒸」：直接用油將米粒炒至全熟，包裹填餡後蒸食。臺灣北部粽多用桂竹籜包裹，外觀色澤棕黃，略帶斑點。餡料選用有瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃(雞或鴨)、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米，粽子並無定性餡料。
臺灣中部粽作法融合北部粽和南部粽，先將糯米浸泡3小時再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鴨蛋黃、花生、香菇、栗子，再蒸至全熟，口感米粒Q彈，軟硬適中。
而臺灣網路流行語中，中部粽也常被揶揄成消波塊的戲稱。
臺灣南部粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製。填餡後並以竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。
南部粽所用之「粽葉」，質地細緻而葉面較寬（大部分是麻竹葉），氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉包的，有一股特別的月桃香，而且月桃葉子比較大，可以包更大的粽子。食用時還有一個特色，即淋醬和灑上花生粉，可增加滑順口感。南部肉粽店家通常可品嘗到這般美味。另外，臺灣南部有粽子以土豆（閩南語：th?o-tāu，即花生）與糯米包製的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用，因為素食而亦稱作「菜粽」。
又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包製，成品為黃色、口感有彈性；食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。
為新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。
馬祖粽子的做法是把糯米泡軟加鹼，再加豌豆或花生粒，填裝進粽葉中包封後水煮。成品為黃色、口感有彈性，且內餡極具粘性。因造型如同甜筒冰淇淋，又名「甜筒粽」。
*米粽：蒸過的糯米飯(多使用圓糯米)包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟。與臺灣其他粽類熱食文化不同，為放冷後食用。另外糯米在烹煮過程中不須經過炒及水煮，所以粽子外表偏白。。
*粄粽：糯米經泡水後研磨成米漿，瀝乾水分搓揉成粄糰，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時，因此風味也更為特殊。
*野薑花粽：為臺灣新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。
日本部份地區在端午節也有吃粽子的習俗，日本粽有多種不同的款式。
其中一種呈長條狀，尾端有稻草伸出，幾隻捆成一紮。
在新潟縣山北町有一種鹼水粽，稱為。
朝比奈粽是的名產，加入山茶花的根。
類似廣東式的鹼水粽，常見於南九州，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣的人吉、球磨地區等。
越南粽的外形以呈正方形為主
越南棕的製作過程
越南粽通常切八份
越南的粽子呈方形，是越南新年的食品之一。越南餅粽的作法為：將糯米浸泡後加肥豬肉、綠豆和黑胡椒作餡，以尖苞柊葉（''Phrynium placentarium''）包裹、蒸熟，蘸魚露食用。
除此之外，亦有圓筒形的粽子，以及全素菜或紅糖為餡料等變種。
祈納富粽（排灣語：cinavu；魯凱語：cinabuane）又為奇拿富、吉拿富，為流行於魯凱、排灣、卑南等泛大武山文化圈的傳統食物。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉，最後包覆以月桃葉。煮熟後時剝除外層月桃葉，假酸漿葉可與內餡一同食用。近年來坊間以「原住民粽」之名積極開拓市場。
與漢族之粽外觀類似（尤其是湖州粽，因呈長條型），但兩者的起源並無關連。另一方面，原住民族語稱漢式粽的說法如下：排灣族語稱為''pakecang''、卑南語稱''pakesang''、阿美語''pa-cang''，俱為閩南語「縛粽」之音譯。
在馬來西亞和新加坡，由於當地的土生華人沿襲了其祖先帶來的部分中國傳統文化，加上受到馬來人的文化影響，他們以獨有的「中式+馬來式」的混合做法製造出了具有地方特色的娘惹粽。
;馬來西亞粽
五香咸肉粽，帝王粽，咸蛋花生粽、眉豆粽，綠豆粽，蝦米粽，鹼水粽，鹼水紅豆沙，玉米鹼水粽等
馬來粽（ketupat）是一種東南亞傳統食物，在馬來西亞、印尼、新加坡等馬來族居多處歡慶回教開齋節常見這種食物，并且當成開齋節主要象征之一。
馬來粽由於製法與形狀類似華人所紮的粽子，所以當地華人習慣上把它稱作「馬來粽」。通常所見的馬來粽大抵可分兩種：一種是採用羽狀棕櫚葉（daun tupat）包裹的，另一種卻是用椰葉紮成。
希臘粽（Dolmathakia）是希臘傳統甜點或小吃，在公元前330年就有記載。以米為主餡，用煮過的葡萄葉包成。水煮後食用。餡中可加入新鮮的草藥香料肉類蔬菜果干等調制成不同的複雜鮮美的味道。
一個包好的巴西粽
解開後的巴西粽
巴西粽（Pamonha）是巴西中北部的小吃。以玉米為餡，用玉米葉包成，味道較單純沒有複雜的口味。做法是以玉米磨成漿再用玉米葉包成，水煮後就可食用。
在盤子上的墨西哥粽
墨西哥粽（Tamale），又稱玉米粉蒸肉或音譯為塔馬力粽子。類似巴西粽，以玉米葉或蕉葉包的，裡面用玉米粉包肉。其樣式五花八門，可將各種墨西哥香料放入玉米粉中，或是加入南瓜子、葡萄仁、杏仁、橄欖、辣椒、蝦仁等等。一些人還使用新鮮的酪梨或其他果葉代替蕉葉，另添一番滋味。統神端火鍋實際上抬的並非火鍋，而是墨西哥粽。
面茶是用一個大口的淺碗，裝上糜子面做的濃粥，表面撒上厚厚的一層芝麻、麻醬、椒鹽等佐料，食用時用勺將粥和作料一起喝，味道鹹香，是一種東亞的小吃。過去多用糜子麵，現在則多以-{zh-cn:棒子面（玉米面）;zh-tw:玉米粉}-、小米-{zh-cn:面;zh-tw:粉}-制作。
食用時，不用勺，而應端起碗，沿碗口轉圈飲用。但現在一般店面所賣之面茶，皆難以做到，故一般也配有勺。形狀與面茶類似的小吃還有油茶（又稱炒面、茶湯）。油茶在中國食用的地域更廣，但它不是咸的，而是甜的。
另外湖北江漢平原地區沒有麵茶，只有湖北鐘祥附近區域有用炒米沖制的米茶，一般是甜口；湖南也無麵茶，只有擂茶。
在早年臺灣，麵茶既可當早餐也可當點心，更可替代奶粉作為嬰兒食品，後來逐漸變成具有臺灣特色的點心，傳統麵茶是用麵粉、豬油、油蔥酥和糖拌炒而成，現代人注重養生，改以芝麻和植物油替代。做法是將麵粉用乾鍋炒熟，之後再用熱水沖泡成餬狀食用，亦有直接食用麵茶粉的吃法。
鍋巴菜（天津話：，普通話諧音“嘎巴菜”），是中國天津獨特的地方風味小吃和特色早餐，具體的起源已無從考證，有說法稱其已有三百余年歷史。鍋巴菜的味道以咸鮮見長，早年分葷素兩種，而流傳下來的為素鹵。
“大福來鍋巴菜”是天津鍋巴菜最具代表性的老字號，1997年，大福來鍋巴菜被中國烹飪協會認定為首批“中華名小吃”，2009年，“大福來鍋巴菜制作技藝”已經被列入第二批天津市非物質文化遺產名錄。
目前，鍋巴菜在起源地天津最為流行，在美國、加拿大等華人聚居地區的天津風味餐廳中也有銷售。
一般認為鍋巴菜創制迄今有300余年的歷史，但關于鍋巴菜的起源，沒有經過嚴謹考證的結論。《天津特產風味指南》和《天津民風》等書中的記載的進京趕考、乾隆賜名等故事均具有相當的傳說色彩。《天津通志·二商志》認為，源自早年到天津謀生的山東人，用綠豆和米用水磨磨成面糊，再攤制成綠豆煎餅。然后，他們將綠豆煎餅切成柳葉形狀，即所謂的“鍋巴”（天津話中讀作“嘎巴”），挑著預先制好的鹵汁到街頭巷尾叫賣。出售時，把鍋巴攪入鹵內，放上小料，既可當稀食，亦可做主食，受到大眾歡迎。清朝康熙年間，文學家蒲松齡的《煎餅賦》中描述了當時山東人沏煎餅湯的吃法，一定程度上佐證了這一說法。也有觀點認為，鍋巴菜源自大福來，其鍋巴菜制作技藝始創于清朝乾隆二十二年（1757年）張蘭、郭八夫婦經營的“張記煎餅鋪”。
鍋巴菜是天津獨有的風味小吃，一般認為鍋巴菜創制迄今有300余年的歷史，但早期的可靠記載不多。根據《天津通志·民俗志》記載，最早在1930年代，銷售鍋巴菜的早點鋪和攤販已經遍布天津全市，擁有字號的早點鋪已有10余家。隨著，鍋巴菜的制作方法、用料質量不斷改進提升，受到天津市民的普遍接受和喜愛。1946年，天津市飲食行業有四個公會，雖然不包含鍋巴菜，但鍋巴菜鋪是天津早點鋪中較為常見。在1940年代，天津的鍋巴菜市場曾一度出現“大福來”“萬順成”兩大有名的字號，其中大福來鍋巴菜鋪店址位于天津市傳統的回民聚集區，屬于清真回民鍋巴菜的代表，其第二代創始人張起發以優質原料、多味混合制作獲得成功。萬順成則是非清真漢民鍋巴菜的代表。
1956年，公私合營之時，各家私營的鍋巴菜鋪均改為國營，被編入國營飲食公司成為小吃店或早點部，其中大福來張氏末代掌門人張鳳祥響應政府號召，大福來開始由私企轉為國營，配方和制作工藝由張氏家族傳承改為了師徒傳承。頗具規模的大福來鍋巴菜鋪被納入紅橋區飲食公司一部分，后與許多無名小店鋪整合成為大福來早點部。文革期間，天津地區的鍋巴菜的銷售多以國營食品公司下設的早點部為主，期間主營鍋巴菜的大福來早點部一度更名為“新勝利早點部”“西大灣子早點部”等。1983年，天津市飲食公司組織的食品評優活動，紅橋區大福來鍋巴菜鋪的大福來鍋巴菜入選十佳。1990年，天津市飲食公司再度組織評選優秀食品評選，紅橋區振華早點部鍋巴菜入選。2009年，“大福來鍋巴菜制作技藝”已經被列入第二批天津市非物質文化遺產名錄。隨著時代的變遷，除大福來等老字號還在營業外，萬順成、張茂林、寶和軒曾經有名的鍋巴菜鋪的字號已經消失。
鍋巴菜、狗不理包子和煎餅果子
鍋巴菜分為鍋巴（嘎巴）、鹵汁和輔料三部分。主料是鍋巴（嘎巴），是用綠豆和小米水磨成漿或直接用綠豆面和小米面制按比例配比攤成的薄煎餅，晾涼后切成柳葉條塊。鹵汁是用醬油、鹽、姜末、五香面、大料面、醬料及水淀粉熬制，還要用香菜根炸的油為底油，其中醬料使用香油、面醬、蔥花、姜末、五香面、大料面等炒制。在制成后，先將鍋巴放入熬制好的鹵汁內，輕輕攪拌，以鍋巴完全沾到鹵汁為止，隨即盛入碗內，再加上辣油、香油調制的麻醬、醬豆腐水、香菜葉、鹵豆腐干等輔料即可。列入非物質文化遺產名錄的大福來鍋巴菜在制作過程中用到的主料加輔料共40多種。
天津狗不理水上餐廳早餐時間正在盛制鍋巴菜
《天津地方傳統名吃制作加工技術規范 鍋巴菜》對主流的鍋巴菜的制作方法進行了總結，并確定為非約束性的行業團體標準。
根據行業團體標準，鍋巴的制作由綠豆面與米面按一定比例配置（一般按7：3的比例），配置后倒入容器內加適量清水和調味料調制成面糊，經煎餅鐺加熱制作成薄餅，待冷卻后切割成柳葉形或菱形等形狀晾干。鹵汁由蔥、姜、大料等輔料配以醬油等調味料制作。二者制作完成后，將鍋巴主料放入盛有鹵汁的容器內浸勻盛入餐具內，輔以香菜碎、芝麻醬（花生醬）、腐乳汁、辣椒油等輔料制作而成的鍋巴菜。《天津通志·二商志》提及傳統的鍋巴菜鋪還會加入新鮮炸制的香干菱形小片，搭配腐乳醬汁使味道醇厚，風味突出。
2016年，在天津市商務委員會、天津市市場監督管理委員會的支持下，天津市餐飲行業協會牽頭開始起草《天津地方傳統名吃制作加工技術規范》系列標準，鍋巴菜與煎餅馃子、楊村糕干、麻花等均在計劃之列。
2018年5月16日，天津市餐飲行業協會率先公布了T/TJCY 002-2018《天津地方傳統名吃制作加工技術規范 天津煎餅馃子》的團體標準。該標準作為團體標準，不具有強制性，會員單位可約定采用，非會員社會經營者可自愿采用，曾一度引起熱議。隨后2019年1月，《天津地方傳統名吃制作加工技術規范 鍋巴菜》的團體標準正式公布。
部分消費者認為，對于鍋巴菜等天津傳統小吃，推出統一的標準沒有必要，并擔憂因此失去了各家鍋巴菜的口味特色。
目前，鍋巴菜與煎餅馃子一樣在天津的飲食文化中有重要地位，特別是在天津當地是最受歡迎和獨具特色的早餐之一。通常，鍋巴菜在食用時會佐以芝麻燒餅、牛肉燒餅等。