ticoAg/ChineseCorpus-Kaggle-fanti huggingface dataset:
反轉錄酶亦從細菌的，一種特殊的片段，由反轉錄酶編碼，且拿來合成。合成DNA時需要引子。在細菌裡，引子的合成是在複製的過程中製造。
反轉錄酶包含RNA-dependent DNA聚合酶和DNA-polymerase DNA聚合酶，兩者一起用來表現轉錄的過程。在一開始轉錄因子中，反轉錄病毒的反轉錄酶有RNase H家族的重要區域。
反轉錄病毒的生活史中有三種不同的複製系統。第一種，反轉錄酶從病毒的RNA合成出病毒的DNA，進而製造出新的互補DNA。第二種複製方式則是在宿主細胞的DNA聚合酶開始複製黏合上去的病毒DNA後，RNA聚合酶II就會將原病毒的DNA轉錄成之後和病毒顆粒包裝在一起的RNA。因此，突變可以在這些步驟中發生。
反轉錄酶在將RNA變成DNA時有很高的錯誤率，不像其他的DNA聚合酶，他沒有校正的功能。這種較高的錯誤率相對於有校正的複製過程，可以促進突變的累積。一般市面上由購買到的反轉錄酶，說在AMV中有每17000個鹼基就有一個是突變的，而在M-MLV中每30000個鹼基就有一個是突變的。
除了創造單核甘酸的基因多樣性外，反轉錄酶也在一些步驟或並且做出人造的反義RNA轉錄產物。這種“模板的切換”被推測，這種可以完整的在體內中進行反應的反轉錄酶，通常有著可以找出在模式生物中數千個未註明的轉錄產物。
zidovudine（AZT），用於抑制HIV逆轉錄酶的藥物的分子結構圖
更多有關抗病毒藥物的細節，請參照反轉錄酶抑制劑。當HIV利用反轉錄酶將基因的物質複製並且產生出新的病毒（部分反轉錄病毒的增殖圈），特殊的藥物被設計成用來阻斷反轉錄酶反應的過程，並且抑制反轉錄病毒的生長，這些藥物被稱作反轉錄酶抑制劑且包含核甘以及核甘酸相似的物質，齊多夫定（多夫），拉米夫定（博路定），和非核甘抑制劑奈韋拉平（維樂命）。
更多有關分子生物學的細節，請參照反轉錄聚合酶鏈反應。反轉錄酶常用來應用在聚合酶鏈反應這種研究方式中，以RNA為主的技術稱作反轉錄聚合酶鏈反應（RT-PCR）。典型的PCR技術只能用來用在DNA上，但是有著反轉錄酶的幫助下，RNA亦可以被反轉錄成DNA，因此使PCR可以分析RNA分子。反轉錄酶也同時被應用在從MRNA製作cDNA基因庫，市面上買的到的反轉錄酶通常在分子生物界裡都是被改良過的。其他酵素可被科學家用來進行複製或者定義RNA。
反轉錄酶也被拿來用在胰島素的製作。藉由將真核細胞的胰島素的mRNA和反轉錄酶注入細菌中，mRNA就可以插入原生生物的基因組裡，大量的胰島素就可被製造，可用來取代從豬隻的胰島萃取等的傳統方式 直接將真核細胞的DNA注入到細菌的染色質裡。在真核細胞mRNA的生產過程中，去除內含子，並且提供一個適當的模板。反轉錄酶將RNA重新編成DNA，因此可以拿來和基因組黏合。
*  反轉錄酶的動畫以及三種反轉錄酶的抑制劑
*  分子月（9月2002）在RCSB PDB
*  愛滋病病毒複製的3D醫學動畫. (11月2008).由Boehringer Ingelheim製作.
行政機構負責人職稱
中央人民政府政務院
（1949年10月21日至1954年9月27日）
朝鮮民主主義人民共和國政務院
朝鮮民主主義人民共和國政務院總理
（1972年至1998年，前后稱內閣或政府）
蒙疆聯合自治政府政務院
（1939年至1945年）
蒙古聯盟自治政府政務院
（1937年10月28日至1939年9月1日）
天竺是中國古代對印度次大陸的稱謂之一。
在中國歷史上，對印度的最早記載在《史記·大宛傳》，當時稱為毒（上古漢語擬音：）（印度河梵文「Sindhu」對音）。《史記》曰：「張騫曰：『臣在大夏時，見邛竹杖蜀布。』問曰：『安得此。』大夏國人曰：『吾賈人往市之身毒國，身毒國在大夏東南，可數千里。』」《后漢書·西域傳》記載：「天竺國一名身毒，在月氏之東南數千里。」
唐初統稱為「天竺」，其中古漢語擬音：），是南方方言對「Sindhu」的音譯；「賢豆」、「狷篤」、「乾篤」等稱呼都是根據波斯語「Hindu」的音譯，波斯人讀「Sindhu」為「Hindu」，希臘人讀「Hindu」為「Indu」。
唐高僧玄奘往西域取經，根據「Indu」讀音正名為「印度」，《大唐西域記》記載：「夫天竺之稱，異議糾紛，舊-{云}-身毒，或曰天竺，今從正音，宜-{云}-印度。」
歷史之音變過程爲：
# 「身毒」
# 「天竺」
# 「賢豆」、「狷篤」、「乾篤」
# 「印度」
《山海經》有記載「天毒國」，但是地理位置在朝鮮附近，不一定指印度。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露后，在蜂巢中經充分釀造而成的天然甜物質。蜂蜜為半透明、帶光澤、濃稠的液體，顏色為白色、淡黃色、橘黃色或黃褐色。蜂蜜主要成分為葡萄糖和果糖兩種單糖，比蔗糖更容易被人體吸收，除此之外還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。蜂蜜自古被當成食物及藥物來使用，也被用於製作蠟燭等各種用品。中醫認為，蜂蜜性味甘、平，對腹痛、干咳、便秘等有療效。
市售蜂蜜經過濃縮處理或天然封蓋熟成，水分含量可低於20%以下，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜並不需要放入冰箱保存，某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態存在其中，因為嬰幼兒腸胃等消化器官過于稚嫩，胃酸的分泌較差，所以，一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素，一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險。尚未封蓋熟成且未經濃縮處理的蜂蜜，因水分含量偏高，室溫下會快速發酵變質，因此仍需放入冰箱低溫保存。
天然封蓋熟成的蜂蜜為「生蜂蜜」在歐美國家稱作「raw honey」；經過加熱濃縮處裡的蜂蜜為「熟蜜」。加熱濃縮處理的熟蜂蜜可以在短短二至三天內將水分降至20%以下，而處理過程中的溫度會影響蜂蜜所含的酵素活性與風味。天然封蓋熟成的生蜂蜜無經過加熱濃縮處理，當蜜蜂採蜜完會用翅膀搧去多餘水分，待蜂蜜水分降至20%以下後才吐蠟封存，若空氣中濕度較高則可能延長至50天以上才能將蜂蜜脫水成功。
蜂蜜是由蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花粉、花蜜和其他分泌物釀造而成。蜜蜂是一種會飛行的群居昆蟲，屬於蜂族。蜜蜂源自於亞洲與歐洲，由英國人與西班牙人帶到美洲。群體中有蜂王、工蜂和雄蜂（Drone）三種類型的蜜蜂，分工明確。群體中有一隻蜂后（有些例外情形有兩隻蜂后），1萬到15萬工蜂，500到1500隻雄蜂。蜜蜂為取得食物不停地工作，白天採蜜、晚上釀蜜，同時替果樹完成授粉任務，為農作物授粉的重要媒介。
蜜蜂發現蜜源之後，會用跳「8字舞」或「圓圈舞」的方式來告訴同伴方向和距離，這樣工蜂可以被動員集中到蜜源的位置。帶回花蜜後的工作是將蜜交給負責儲藏的儲藏員，儲藏員會優先接待含糖分高的蜜蜂，含糖分低的工蜂則要等待被接待。
蜜蜂采蜜時，會用吸管狀的口吻把花蕊根部的花蜜或其他分泌物吸進專門儲存花蜜的蜜胃中。一只蜜蜂每次采蜜的量平均為40毫克（大約相當于一滴水），需要造訪一百多朵花。采蜜時節，一只工蜂每天要飛行數十公里，高強度勞作讓它們的壽命只有20~40天。如果附近花蜜不夠，蜜蜂還會采些“甘露”、“蜜露”充當加工原料。甘露是一些植物表皮分泌的含糖汁液；蜜露則是蚜蟲、粉虱等昆蟲的排泄物。
蜂蜜被蜂蠟密封在蜂房中
工蜂將采集到的花蜜轉化、濃縮成蜂蜜的過程稱為釀蜜。當花蜜被采集蜂吸進蜜囊后，混入了含有轉化酶的涎液。大約30分鐘，蔗糖就會發酵轉變為葡萄糖和果糖。采集蜂回到蜂巢中，把經過發酵的蜜一部分吐出給專職加熱的蜜蜂作為燃料，一部分交給內勤蜜蜂。內勤蜂接受花蜜后，爬往巢脾上不擁擠處，頭朝上，保持一定姿勢，然后張開上顎，借喙端部彎褶部分的張合進行釀蜜。
釀蜜過程中，蜜蜂會把花蜜反復吸進去、吐出來，并拍翅扇風來排除蜂巢內的濕氣。在吸吐的過程中，含水量從60~80%減至20%以下，最后再把蜜吐進巢洞中用蜂蠟密封，等待成熟。蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，蜂蜜的成熟過程一般需5～7天。
蜂蜜中的糖含量
75px葡萄糖（22~41 %）
Strukturformel von α-D-Fructofuranose果糖（27~44 %）
Struktur von Saccharose蔗糖（麥芽糖（< 5 %）
蜂蜜是一種混合物，並且水分的含量不固定，因此其各項物理特性的值會產生一定的浮動。
* 結晶化的溫度為10～15攝氏度，因所採取的花蜜種類不同而不同。
*作為流體，粘度可以達到5000～6000cP（粘度的單位為P，1P=0.1Pa·s，通常用cP表示，水在20攝氏度時的粘度為1cP。）番茄醬的粘度為2000～3000cP，沙拉醬的粘度約為20萬cP。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，10~15攝氏度時容易產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。當加熱時結晶又會重新變回液體，並不是品質的問題。人們有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，將蜂蜜中的雜質過濾掉，也可以令蜂蜜不產生結晶，所以這方法並不可靠。
蜂蜜的結晶屬于正常現象，而不同的蜂蜜因蜜蜂所采集的花蜜不同，所以結晶情況和條件也不一樣，而果糖居多的蜂蜜一般結晶很慢，比如廣西的龍眼蜜和枇杷蜜以及紅棗蜜；而葡萄糖居多的易結晶，如荔枝蜜和冬蜜；而每一蜂蜜的結晶情況也不同，有的結晶細膩潔白比如冬蜜和東北的椴樹蜜；而有的結晶呈顆粒狀如荔枝蜜。而目前市場上流通的蜂蜜特別是超市專賣店的蜂蜜一般都為人工濃縮蜂蜜，使得葡萄糖含量少或者破壞了結晶核使得其很難結晶，再者結晶的條件不同使得即使同一批蜂蜜有些結晶快，有些結晶慢這些都屬于正常現象。當然不能單靠蜂蜜結晶與否判斷真假蜜。
蜂蜜的濃度有三種表示方法，一是含水量，二是含糖量，三是波美度。三者之間可以自由換算，即，知道其中一種，便可換算得出其他兩種的數值。國際上通常用波美度來表示蜂蜜的濃度。
蜂蜜標準濃度按舊的標準以氣溫20攝氏度為準。一級波美度：42度以上，含水量19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度：40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%。按國家新標準，根據蜂蜜理化品質的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量不高于20%，二級品蜂蜜水分含量要求不高于24%。此兩種等級中均要達到：果糖和葡萄糖含量不低于60%，蔗糖含量不高于5%。
蜂蜜在氣溫嚴寒的冬天容易結晶。氣溫在13-15攝氏度時，會形成白色固態的豬油或細粒狀。蜂蜜90%都會結晶（槐花蜜、檸檬蜜除外），濃度越高，結晶越多越快（椴樹蜜、油菜蜜除外）高濃度蜂蜜會整體結晶，濃縮蜜、調和蜜通常不容易結晶。氣溫回升后，結晶蜂蜜會逐漸熔解成半透明流體狀。結晶蜂蜜可用60攝氏度左右的溫水（溫度過高會破壞其營養成分）隔水加熱半小時即可熔解。
*蜂蜜加熱並不會產生毒素，所以可以用於烘焙、熱飲，但高溫會使大部分營養成分遭受破壞。通常不建議這樣使用
*最簡單的是用冰水或常溫水沖成飲料，也經常在麵包或烤餅上直接塗抹。
*有時也作為在咖啡或紅茶等的飲料中代替糖作為調味品使用。蜂蜜的主要成分之一果糖，在高溫時不容易感覺到甜味，所以在熱的飲品中添加蜂蜜時要注意不要過量。
*燒烤時加入蜂蜜，甜味和色澤會更好。
1歲以內的嬰兒、糖尿病患者、肝硬化患者，此3種人不宜食用蜂蜜。此外，蜂蜜容易遭到肉毒桿菌所汙染，使用蜂蜜調味過的肉類食品，不宜在未完整殺菌之前，使用真空包裝，以免肉毒桿菌滋生。
純素食者亦會忌食蜂蜜，並將其以楓糖取代，因為他們認為蜂蜜是虐待蜜蜂後才能取得的產物。
;動物與蜂蜜
蜂蜜的營養價值很高，除了人以外，還有很多動物也喜歡。襲擊蜂巢，獲取蜂蜜的具有代表性的動物是熊。並且，還存在有通過借其它動物的手以取得蜂蜜的鳥類。主要是分佈於撒哈拉以南的非洲大陸的三趾鶉目的響蜜鴷，響蜜鴷非常善於發現蜂巢，當響蜜鴷發現蜂巢時，便會靠近人或蜜獾，發出叫聲通知他們並帶路。其它的動物破壞蜂巢後，響蜜鴷便可以享用它們吃剩後的蜂蜜和蜂蠟。
在醫藥上，可以用於治療咳嗽。作為外用藥，蜂蜜可以促進傷口癒合，治療潰瘍。在中藥上，常與中藥材的粉末一起作成蜜丸，稱為蜜煉。蜂蜜炒乾後作為栓劑，可治療便秘；內服有潤燥通便的療效，但也能緩和瀉藥（大黃、芒硝）的瀉下之力。
從蜂巢中搾取蜂蜜後剩下的蜂巢的主要材料是蜂蠟，由工蜂所分泌，用來製作蜂巢。蜂蠟可以用來作為蠟燭，塗料等的原料。
蜂蜜與人類的關係非常古老，蜂蜜被視作豐饒的象徵。在西班牙的黎凡特崖距今約1萬年前的壁畫上就描繪著女性從蜂巢中採取蜂蜜的圖畫。美索不達米亞文明的象形文字裡裡也有與蜂蜜的記載。古希臘的哲學家亞里士多德在他的著作《動物誌》中寫道，蜜蜂收集的蜂蜜，不是花的分泌物，而是花賜予的甘露。到了19世紀，取得蜂蜜的方法已經簡單到只要從蜂巢中取出巢板。1853年，美國人L.L.Langstroth的著作《巢與蜂蜜》（The Hive and the Honey Bee）中闡述了人工飼養蜜蜂及取得蜂蜜的技術，發明了具有活動巢板的巢箱及用於分離蜂蜜的離心機，確立了現代養蜂業。直到現在，養蜂的基本方法還是延續L.L.Langstroth的方法。
活動蜂箱是進行養蜂的工具，在立方體的箱子中，並排放入8～10枚稱為巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一樣，蜂框也是以垂直平行方式排列的，蜂框作為形成巢脾的基礎，形狀為縱橫比1比2的長方形的中空的木框，壁面的一邊以蜂蠟與石蠟製成厚紙狀的平臺，上面刻以六角形，作為蜜蜂製作蜂巢的基礎。在通常情況下，蜂蜜儲藏在巢板的上部，下部作為孵化蜂卵，培育幼蟲的區域，也用來儲藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞儲存蜂蜜後，會用蜂蠟密封巢洞。
在通常情況下，在秋季結束到春季的這一段時間，幾乎沒有什麼花存在的時期，蜜蜂會消耗所儲藏的蜂蜜。春初幼蟲孵化的時候，是蜂蜜存量最少的時期。從這之後，蜂蜜的存量隨著花的開放開始回覆。夏季隨著花的減少，蜂蜜的存量也開始減少。
養蜂分移動養蜂和固定養蜂兩種，固定養蜂是在一個地方，按花期一個接一個的採集開放的花的花蜜。移動養蜂則是從春天到夏天按特定的花的花期從南向北移動。植物花期的頂峰並不會太長，蜜蜂為集中收集一個地方的花蜜，會只採集特定花的花蜜。固定養蜂的年間日程安排與自然狀態相似，但是會根據養蜂的地方的花期不同而變化。
+ 人類養蜂獲得蜂蜜的過程（具體時間因每地氣候不同而異）
11月到3月間
蜂箱收回在室內保管，並施展以適合蜜蜂過冬的溫度與光照。
4月到5月間
蜂后開始產卵，3周後，工蜂開始工作。每個蜂箱需要大約2～3萬隻工蜂。
5月到6月間
將蜂箱放於戶外，進行採蜜作業，巢板儲藏滿蜂蜜後，通過煙來控制蜜蜂的活動，取出巢板用離心力分離機取得蜂蜜。
6月到11月
是休整期，蜜蜂採回的蜂蜜由自己使用。
在過往蜂蜜抽取機未發明之前，幾乎所有產出的蜂蜜都是巢蜜。巢蜜是完好地保存在巢脾中的食用蜂蜜。與分離蜜相比，巢蜜水分含量較少，由于有蜂蠟自然的保護屏障，保持了蜂蜜的風味和香味，且可保存較長時間不會變質，價格比普通蜂蜜高。今日，由於較方便食用，大多數生產出來的都是分離蜜，但巢蜜也很普遍，還會跟分離蜜混合製成混合塊蜜出售。
2018年蜂蜜產量
2005年蜂蜜產地分布
根據國際糧農組織（FAO）報道，2005年，歐洲（烏克蘭）、中國、阿根廷、土耳其和美國是天然蜂蜜的最大產地。2018年全球總產量約185萬噸。
蜂蜜在中國大陸的主要生產地，按種類分：
*油菜花蜜：主要產於長江中下游地區如江蘇、江西、安徽、浙江，以及西北地區如甘肅、青海等。
*荊條蜜：主要產於華北和東北南部地區。如山西、河北、遼寧。荊條一般生長在海拔1000米以下的山溝、谷地、河流兩岸路旁和荒地。
*椴樹蜜：主要產於東北地區，特別是長白山區，如吉林、黑龍江。
*槐花蜜：主要分佈於黃河和長江中下游地區，如山東、河南、河北、安徽、陝西、甘肅。
*荔枝蜜：主要分佈於中國華南地區，如廣東、福建、廣西。
*棗花蜜：主要產區在河南、山西、山東、河北、陝西、寧夏。
*紫雲英蜜：主要分佈於長江流域，如安徽、浙江、江蘇省。
*柑橘蜜：主要分佈於長江以南地區，如廣東、福建、廣西、四川、浙江省。
*龍眼蜜：主要分布于廣西、廣東、福建，而廣西居多，要數廣西的龍眼蜜最正宗
臺灣蜂蜜的產地大部分集中在臺灣中南部，其盛名首推高雄市大崗山。主要蜜源為龍眼(4-5月)、荔枝(3-4月)、大花咸豐草(6-11月)、油菜(冬春季)。依不同季節則因不同花源而產生文旦蜜、柑橘蜜、烏桕蜜、哈密瓜蜜、咸豐草蜜、蔓澤蘭蜜、鴨腳木蜜，偶有時尚有咖啡蜜、棗蜜(以岡山棗為主)、番石榴蜜(燕巢等地)、草莓蜜(苗栗大湖、後龍等，產量最稀少)，甚至還有阿勃勒蜜、鳳凰木蜜等等不同，主要不同在香味。依開花時節分則通常區分為春蜜、秋蜜及冬蜜。
蜂蜜同時也是法國科西嘉島的一種美食。科西嘉蜂蜜為原產地認證（法國原產地命名控制）產品。塞爾維亞東部的Homolje同樣通過了原產地認證。
墨西哥提供了全球蜂蜜供應量的4.36% ，其中有1/3來自尤卡坦半島。這里在20世紀引入西方蜜蜂（''Apis mellifera''）和意大利蜜蜂（''A. mellifera ligustica''）后開始養蜂。多數尤卡坦的養蜂戶都是家庭式的小養殖戶。他們多采用傳統的技術，通過移動蜂巢來利用各種熱帶和亞熱帶花卉。
種類繁多的蜂蜜
蜂蜜因為花源的不同色、香、味和成分也不同，各國所產的蜂蜜也因花源的不同而有不同的顏色和形態。國際食品法典委員會的蜂蜜國際標準中，針對部分不同植物蜜源制定有較高的蔗糖含量標準。
+ 蜂蜜的種類
特淺琥珀色，味芳香，結晶細膩白色，為上等蜜。
椴樹僅生長在寒冷的國家，葉子如菩提葉(愛心狀)，其花朵由五片小白花組成。花蜜馥郁且清新，複合茶玫瑰與白葡萄酒香氣，易結晶且入喉後可感受似薄荷的涼感。
色淡，微香，少異味。
全世界產量最多，有濃郁的香味和甜味，口感溫和。
槐樹別名洋槐、刺槐，槐花蜜水白色，透明，不易結晶，氣味芳香，上等蜜。
顏色較淡，氣味清香，易結晶，有荔枝香味。
色淡，微酸，結晶細膩。
棗花蜜琥珀色，甜度大，不易結晶，為上等蜜。
也稱深山冬蜜，是由土蜂采集廣西珍貴中藥樹鴨腳木花蜜釀制而成，結晶后呈現乳白如豬油狀，或淺黃色，味微苦，有清熱解毒功效，特別對便秘有極其好的效果。
由各種植物釀制而成，味道較純花密複雜。味道、顏色因地域、季節差異可相差甚遠，但色澤通常較深。帶一點點酸味，十分普遍但營養價值最高。
; 中華民國國家標準 CNS 1305 N5024
#蜂蜜（Honey）：蜜蜂採集植物之花蜜（Nectar）或蜜露（Honey），經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。
#龍眼蜂蜜 ：蜜蜂採集之花蜜以龍眼花蜜為主要蜜源，稱為龍眼蜂蜜或龍眼花蜜者。
#花蜜蜂蜜（Blossom honey or nectar honey）：主要來自植物的花蜜。
#蜜露蜂蜜（Honeydew honey）：主要來自吸吮植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質。
在成分要求上也各有差別。蜂蜜規定蔗糖含量在5以下、葡萄糖及果糖在60以上；龍眼蜂蜜規定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在60以上；而蜜露蜂蜜容許蔗糖含量在10以下；蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜要求葡萄糖及果糖在45以上。臺灣並不生產花蜜蜂蜜與蜜露蜂蜜，所以這種誤會較常發生在進口商品，如盛產蜜露蜂蜜的德國及其他歐洲、南北美及大洋洲區。此標準非強制性標準，相關市面蜂蜜的違規通常並非違反該標準規範而受處罰，多是因為宣稱為純蜂蜜，卻添加其他物質，比如蔗糖等。
; 中華人民共和國國家標準《食品安全國家標準：蜂蜜》（GB 14963—2011)
食品安全標準中僅定義蜂蜜為蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。另有要求不得來自有毒蜜源植物。成份上規定葡萄糖及果糖在60以上；部分指定蜜源蜂蜜容許蔗糖含量在10以下，其他容許蔗糖含量在5以下。 此標準為強制性標準。
; 中華人民共和國行業標準 中華人民共和國供銷合作行業標準 GH/T 18796—2012
針對各蜂蜜分類有較細部規範的(強制性)GB 18796-2005已於2012年廢止。(非強制性)行業標準GH/T 18796—2012內文說明演變自GB 18796-2005。
*蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合后，經充分釀造而成的天然甜物質。
*單一花種蜂蜜：蜜蜂要采集一種蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜。
*多花種(混合)蜂蜜：蜜蜂采集兩種或兩種以上蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜，以及兩種或兩種以上單一植物蜂蜜的混合物。
*蜜露蜂蜜：蜜蜂采集蜜露，與自身分泌物結合后，經充分釀造而成的天然甜物質。
; 《中華人民共和國藥典》2010年版
本品為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂Apis cerana Fabricius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所釀的蜜。春至秋季采收，濾過。
【性狀】  本品為半透明、帶光澤、濃稠的液體，白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色，放久或遇冷漸有白色顆粒狀結晶析出。氣芳香，味極甜。
本品含還原糖不得少于64.0%
山茶花的花蜜。
以花的花蜜為食的一只愷撒紅蛺蝶。
花蜜是開花植物的花內蜜腺等分泌的一種主要成分是小分子醣類、比如雙醣的蔗糖、單醣的果糖、葡萄糖及半乳糖、甚或三糖棉子糖，四糖水蘇糖等的混和物，其種類與比例會隨物種甚或品種有相當變化。可吸引授粉昆蟲來採蜜，從而達到幫助授粉的目的。蜜蜂采集花蜜可釀成蜂蜜。
花蜜的濃度會隨環境而變化，比如椴樹在空氣濕度為51%時，花蜜含糖量為72%；濕度為100%時，含糖量只有22%。蜜蜂喜歡采食含糖高的花蜜。
然而部分花蜜與花粉對蜜蜂具有毒性，比如含有半乳糖的茶花，以及鉀離子含量偏高的棗花；甚或對人具有毒性，比如雷公藤（''Tripterygium wilfordii'' Hook.F.）、博落回 （''Macleaya cordata'' (Willd.) R.Br）、狼毒（''Stellera chamaejasme'' L.）。
*  蜜蜂（和花蜜）信息的概述和總結（新聞，經濟，貿易，問題等）。
蜂房裡六邊形的巢室。
去除外殼的蜜蜂蜂巢，可見蟲卵和幼蟲
蜜蜂由每部分的頂部開始建立它們的蜂房。當蜂蜜填滿蜂房後，蜜蜂會以蜂蠟把巢室封口。
蜂房或者蜂窩是蜜蜂所建巢穴裡的構造，由眾多正六邊形的蜂蠟巢室所組成。蜂房裡除了蜜蜂之外，還有它們的幼蟲，並儲存蜂蜜和花粉。而馬蜂亞科（Polistinae）和胡蜂亞科（Vespinae）的胡蜂所建立的蜂巢則是用紙所造成的，而非蜂蠟。
養蜂家會拆掉整個蜂巢去獲取蜂蜜。蜂蜜的提取可以透過打開蜂箱取出巢框，然後把它放進分離蜂蜜的離心機裡旋轉。另外，有時候新的蜜脾會以不加工的巢蜜形式售賣。
孵化養育蜜蜂幼蟲的蜂房經過一段時間後，會漸漸變黑，因為繭會嵌進巢室，養蜂家稱為「活動污跡」（Travel Stain）。「蜜繼箱」（Honey Super）上的巢脾因為沒有用來孵化養育蜜蜂幼蟲，所以便會保持光亮顏色。
蜂房的中心線總是似是水平的，而巢室的非角度行排（non-angled rows）也是水平地（非垂直地）排成一線。因此，每個巢室都有兩個垂直的「牆」，由兩個角牆構成「地板」和「天花板」。而巢室的斜度是些微地向上，在9至14度之間，朝向開端，這樣蜂蜜便不至流出。
那麼為甚麼蜂房是六邊形，而非其他形狀的？現在的說法有兩個。第一種說法由波蘭數學家、物理學家暨天文學家Jan Bro?ek提出，六邊形能以每範圍最小的周界去平鋪一平面，就是說六邊形結構可以在一定體積裡，能用最少的材料去建造一個最寬敞的巢室。另一種說法由蘇格蘭生物學家、數學家暨古典學者達西·湯普森（D'Arcy Wentworth Thompson）提出，他認為六邊形形狀是基於個別的蜜蜂們將巢室擺放在一起的程序：有些類似在肥皂泡間製造的邊界形狀。為支持此論點，他指出個別建造的蜂王巢室，它們多是不規則和凹凸不平，不是以最有效率的方式製作。
蜜蜂建築蜂巢似乎是基於它們的本能，生物學一般的理論均認為自然界裡這麼有效能的形狀的現象是由於自然選擇。
蜂房巢室的末端也是幾何效能的例子，雖然是三維和不起眼。末端是一個所有鄰近表面兩面角度為120°的三面錐形，在一定容量最小化表面面積的角度（一個在錐形頂部邊緣形成的角度大約為109°28'16"（ = 180°- arccos（1/3）））。
電腦繪製的蜂巢巢室模型，顯示一個六邊形管接觸在三個相等的菱形，而這三個相等菱形都交匯在巢室軸線的同一點上。蜂巢巢室3D幾何圖。
巢室的形狀就像是兩個相對的蜂巢層互相套疊對方，而末端的各個平面都是和對邊的巢室共用的。
電腦繪製的兩個相對的蜂巢層模型，
顯示其中一蜂巢層的三個巢室適合地和對面層的另三個巢室合併在一起。相對層蜂巢的巢室合併在一起。
當然個別巢室並非如上圖顯示的幾何完美：在一個實際的蜂房裡，"完美"的六邊形是有少許百分比偏差的。在較大的雄蜂蜂巢和較小的工蜂蜂巢之間的過渡地區，或當蜜蜂遇到障礙時，巢室型狀都可能會歪曲的。而在1965年，匈牙利數學家拉茲洛·費耶·托斯發現蜜蜂所用的三面錐形（由三個菱形組成）不是理想最佳的三維幾何形狀。而由2個六角形和2個較小菱形組成的巢室末端將會多.035%（或接近1/2850）的效能。
* Graham, Joe. The Hive and the Honey Bee. Hamilton/IL: Dadant & Sons; 1992; ISBN 0-915698-09-9
* Thompson, D'Arcy Wentworth (1942).  ''On Growth and Form''.  Dover Publications.  ISBN 0-486-67135-6.
* "The Mathematics of the Honeycomb" (June 1985).  ''Science Digest'', pp. 74-77.
雪鸮（學名：'、、），又名白鸮、查干－烏蓋勒、雪貓頭鷹、白夜貓子，是鴟鸮科的一種大型貓頭鷹，最初是由瑞典自然學家卡爾·林奈于1758年分類。雪鸮因全身幾乎為雪白色而得名，而且它們多為晝行性鳥類，因此是很有特色的一種貓頭鷹。
雪鸮最初是由卡爾·林奈於1758年分類。近年來，雪鸮被認為是單型種，因此學名變為''Nyctea scandiaca''，但後來線粒體細胞色素b基因（Olsen等，2002年）表明其與雕鸮屬關系較近，因此被分入雕鸮屬。末次冰期中，中歐曾有雪鸮古亞種''Bubo scandiacus gallicus''存在，但現代此亞種已不復存在。
雪鸮的種加詞''scandiaca''是“斯堪的納維亞”（Scandinavia）的拉丁化形容詞形式，意為“斯堪的納維亞的”，此和模式標本採集自芬蘭北部的拉普蘭地區有關。
雌鳥，攝於芬蘭赫爾辛基動物園
雪鸮屬于體形較大的鸮類，體長約為50－71厘米，雌性平均體長為66厘米，雄性平均體長為59厘米，翼展125－165厘米，體重1.6－3千克，雌性平均重2.3千克，雄性平均重1.8千克，雄性體型明顯小於雌性；由于本物種分布在高緯度和高海拔的寒冷地區，因而雪鸮通體幾乎純白色，體羽端部近黑色，因而在頭頂、背部、雙翅、下腹遍布黑色扇形斑點，而雌鳥和幼鳥的黑色斑點更多；無其他鸮類常見的耳狀羽，渾圓雪白的頭部看起來頗為可愛；虹膜黃色；喙黑色；足黃色，強健有力，覆有密羽，爪黑色，鉤曲，長2.5－3.5厘米，能迅速征服大型獵物。雄性幼鳥的頸部、頸後和尾羽都比雌性幼鳥白。雄性雪鸮隨著年齡的增長會越來越白，部分年老的雪鸮全身會接近純白色，而雌性雪鸮身上的一些斑點終身不消失。雪鸮的羽毛非常濃密，正是這些濃密的羽毛使它們能在氣溫?50℃的環境下還能保持38－40℃的體溫。因此，如果它們遇到強風，就會找到石堆、雪堆或是干草堆作為避風處，然後蜷縮身體貼在地面上，這樣它們濃密的羽衣就能為它們御寒。
它們雪白的羽毛在冬季是非常好的偽裝，不過冬季一過這種優勢就不復存在了。當春天來臨時，地面上的雪就會開始融化，而雪鸮仍會選擇有斑駁冰雪的地方棲息。目前人們猜測它們產生這種行為可能是為了偽裝、驅蟲或是保持涼爽，但實際的原因仍不為人知。
與很多鸮類不同的是，雪鸮在很多地域屬於晝行性鳥類，白天活動晚上休息，偶爾也在黃昏后捕獵。它們的飛行姿態平穩有力，俯沖力量強，而升空速度也很快。它們能進行短程貼地飛行，并會不時降落在地面或桿上停息。在天氣炎熱時，雪鸮會通過呼氣和張開翅膀來降溫。它們大部分時間都會棲息在視野開闊的地點，如籬笆、草垛、樹木、建筑物、電線桿，密切注意其他貓頭鷹入侵者，或是伺機從獵物背后悄悄捉住它們。
它們是獨居、劃定地盤的鳥類，在食物充足的年份里，1平方公里中平均只會有兩對雪鸮，而在食物匱乏的年份里則會更少。冬季時雌鳥會定居一處并劃分地盤，而且會保衛領地，阻止外來者入侵，直到春天它們才會離開此地向北遷徙。
最長壽的圈養雪鸮壽命達到至少35歲，而已知最長壽的野生雪鸮壽命為9歲5個月。
雄雪鸮面部近觀
雪鸮繁殖於環北極凍土帶以及北極圈內的不被冰雪完全覆蓋的島嶼上，包括阿拉斯加、加拿大、格陵蘭、斯堪的納維亞北部、俄羅斯、新地島北部和西伯利亞北部。由於在特定季節食物匱乏，可能漂泊到歐洲南部、高加索山脈、土耳其、日本、朝鮮、延喜馬拉雅山甚至可能游蕩到印度西北部，得克薩斯州、佐治亞州甚至加勒比地區也曾有迷鳥記錄；冬季，雪鸮可見於加拿大和美國北部，美國南部、冰島、不列顛群島、歐洲北部、俄羅斯中部、黑龍江省北部、新疆西部和庫頁島也有少數雪鸮出現，在河北北戴河及2014年2月在美國華盛頓特區也有迷鳥記錄。雖然雪鸮主要分布在北極圈附近，但種群數量增多會造成苔原的食物短缺，這使得它們周期性南遷，周期可能為3－4年。雪鸮化石發現地點的南端是北回歸線，有可能此地是雪鸮的起源地；而目前人們在隆冬時節發現雪鸮蹤跡的最北端是位於北緯82°的埃爾斯米爾島，在這個季節里極夜仍在繼續。
雪鸮是北極苔原地區的留鳥，棲息於海平面至海拔300米以下的苔原地區，也可能棲息在低地鹽化草甸或排水差的淡水濕草甸，在北半球高緯度地區和高海拔地區活動，主要是為了覓食。即使是夏季，它們的活動范圍也都在北緯60°以北。不過由於它們的獵物種群數量變化很大，它們需要常常作出調整，這使它們成為頻繁遷徙的鳥類，因此它們也偶爾會在北緯60°以南繁殖。食物不充足時雪鸮會向南部遷徙，在南方常見於鄉村地區、市中心以及沙丘包圍的濕地。南遷越冬時，雪鸮會選擇草原、濕地、開放性田地、海岸線或疏林等樹木稀少的地區進行繁殖，因為這些地區與苔原一樣是沒有密林的。個別雪鸮不會遷徙，而且四處游走，可能會劃分自己的狩獵領地并守衛兩三個月。
苔原上的幼鳥，攝於阿拉斯加巴羅（Barrow）
追趕獵物的雪鸮
即將抓住獵物的雪鸮
雪鸮主要以極地常見的小型哺乳動物為食，主要包括旅鼠和幼年巖雷鳥，食物匱乏時也會游蕩到其他地域取食其他嚙齒類動物、雉類、雁鴨類和雪兔等。它們也會捕食多種小型哺乳動物，如草原田鼠（''Microtus pennsylvanicus''）和鹿鼠，而且常會利用大型獵物沿布阱路線找到更多食物。這些大型哺乳類獵物包括野兔、麝鼠、旱獺、松鼠、草原犬鼠、老鼠、鼴鼠、狗、狐貍和其他毛皮獸，鳥類包括巖雷鳥、鴨、鵝、涉禽、雉雞、松雞、美洲骨頂（''Fulica americana''）、??、鷗、鳴禽及短耳鸮。它們也會吃魚類和腐肉。當它們捉到一只雪兔後，會緊緊抓住雪兔的背并拍擊，直到雪兔精疲力盡為止，然後它們就會用喙折斷雪兔的脖子。如果捕到的獵物有剩余，它們就會將剩余的獵物存放到附近的樹枝上。每只雪鸮每天要捕食7－12只小鼠，每年能消耗1600只旅鼠。
它們會選擇高高的枝頭棲息，這樣它們就能獲得良好的視線。它們的眼球不能轉動，但是頭部的轉動角度范圍可達到270°，這使得它們對捕獵區一覽無余。它們常常以蹲姿等待獵物，然後用它們的利爪在地面、空中或是水面上將獵物迅速抓起。當它們憑借視覺或聽覺定位一只獵物後，它們就會迅速追趕，并用利爪抓住。雪鸮的視覺極為靈敏，因為它們的眼睛比人眼包含更多的聚光細胞，可以觀察到極遠處的小物體，正是它們雙目極佳的視力，使它們擁有極強的判斷距離的能力，這一點在捕獵中是非常重要的。它們的聽覺也非常靈敏，即使是在茂密的草叢中或是厚重的冰雪下，它們也能僅憑聲音來捕獵，它們擁有如此靈敏的聽覺，是因為眼眶周圍的羽毛豎直并排成圓環形，而這些羽毛剛好可以將聲波反射到處於眼睛正後方的耳孔內。正是它們靈敏的聽覺使它們能在昏暗的環境下覺察到獵物的蹤跡。
雪鸮常會將獵物整個吞下，18－24小時後將不能消化的部分變成唾余吐出。它們常在固定的地點吐出唾余，唾余數量較多，通過分析唾余中的殘骸可以準確地了解它們的食性。當大獵物被撕成小塊食用時，唾余就不會產生。
雪鸮在苔原生態系統的食物網中扮演著十分重要的角色，而且在其分布區南部，它們對於農耕區嚙齒類動物的控制起到了重要的作用。它們嚴酷的生活環境常常造成食物短缺，不過它們應變能力很強，能夠遷徙到食物來源充足的地區。雪鸮的種群數量浮動很大，主要與巖雷鳥和田鼠的數量有關，如在加拿大的班克斯島，食物充足的年份中該島上的雪鸮數量可達到1.5－2萬只，而食物匱乏的年份中只有2000只。
雪鸮的叫聲多變，但是在繁殖期外它們是非常安靜的。平常的鳴聲為不斷重復的深沉''gawh''聲。繁殖期時，雄鳥常常會發出“呼－呼－”的叫聲來求偶或是對入侵領地者發出通告；攻擊時會發出''krufff-guh-guh-guk''的喉音；興奮時會發出“呼－嗚——呼－嗚——呼－嗚——嗚－嗚－嗚－”；其他叫聲包括狗吠聲、咯咯聲、尖鳴聲、嘶嘶聲和碰擊喙的聲音。雄鳥警鳴聲非常有特點，為嘶啞的''krek-krek''聲，雌鳥的鳴聲較柔和，為低聲的''pyee-pyee''或''prek-prek''，警鳴時發出''seeuee''哨音，雄鳥比雌鳥鳴叫得更為頻繁，雌鳥很少鳴叫，顯得更為安靜。面對威脅或騷擾時，它們會碰擊喙發出聲音，不過這種聲音更有可能是舌碰擊喙發出的。年齡在2周以下的雛鳥只會發出吱吱聲，2周歲後就能發出嘶嘶聲和尖叫聲。
雖然雪鸮的天敵很少，但成年雪鸮也在時刻保持警戒，對任何可能對它們或它們的子女造成威脅的事物都做好了防御準備。雪鸮在繁殖期外是安靜甚至羞怯的，但是進入繁殖期後，它們對入侵者會很不客氣。在繁殖期間，它們常常會面臨北極狐、賊鷗以及狗、狼和其他鳥類掠食者，而人類則是它們最危險的天敵。雄雪鸮的地盤行為包括發出吠聲、鼓喉、揚尾并弓下身，并準備俯沖。它們非常小心的看護蛋，從來不會讓蛋失守。雄雪鸮會在產卵地附近守衛，而雌雪鸮會孵蛋和照顧雛鳥。雄鳥和雌鳥都會襲擊敵方，采用俯沖或轉移注意力的方式將敵方趕走以保護蛋。面對闖入自己地盤的其他雄雪鸮，雄性主人還會作出夸張的姿勢以驅走入侵者。它們還會與一些掠食者爭奪巖雷鳥和其他獵物，這些掠食者包括毛腳鵟、大雕鸮、金雕、游隼、海東青、賊鷗、北極鷗、短耳鸮、渡鴉、狼、北極狐和白鼬。因為雪鸮常將掠食者趕出自己的領地，將巢修筑在它們附近的雪雁等物種也從中受益。
佇立在冰面上的雪鸮，攝於魁北克
一對雪鸮，下者為雌性
卵 ''Bubo scandiacus''
雪鸮的求偶表演復雜精美，由空中表演和地面表演兩部分組成。求偶表演以空中表演開始，首先雄雪鸮會用喙叼住或雙爪抓住一只巖雷鳥，并不斷高低起伏地飛行，接著不斷攀升，最後以優雅地垂直降落而告終。降落後，雄雪鸮就會進行地面表演，首先它會背對雌雪鸮直立，然後將頭低下，身體向地面傾斜，尾羽呈扇形不完全展開，整個身體幾乎貼在地面上。另一種常見的表演是雄雪鸮在空中飛行時將巖雷鳥傳遞給雌雪鸮；雄雪鸮會將貯存的獵物展示給雌雪鸮，而且常把食物喂給雌性。
雪鸮生存環境極嚴酷，因而其繁殖并不似其他鳥類那般規律，常受到食物供給狀況的影響，如果食物極度缺乏甚至會多年不繁殖，食物充足時一年繁殖一次。當雪鸮群體性遷徙時，部分個體仍會留在繁殖地點。雪鸮性成熟的年齡仍不為人知，不過一般認為至少需要兩年它們才會性成熟。雪鸮終身為一夫一妻制，不過當食物極度充足時也可能有一夫多妻制的情況。雪鸮的繁殖期通常為5－9月，一般2月或3月開始遷徙，在4月底至5月初到達繁殖地點，繁殖伴侶是在越冬過程中或到達繁殖地點後形成。在遷徙過程中，雪鸮會成對或結成小型集群行動，這時在幾百平方米的范圍內最多可以見到20只左右的雪鸮。雄鳥會確立自己的地盤，雌鳥會選擇產卵地點，一般是在視野開闊的無雪地點。在高緯度北極地區，雪鸮會選擇生長有柳樹、虎耳草、帚石楠和地衣等高地植物的地點作為巢位，而在低緯度北極地區，它們則會選擇多生有茂密的圓丘形矮灌木的草甸。雌鳥不筑巢，而是在小丘或大石旁迎風面定居，常尋找苔原高地的地面凹陷處或巖石基部低洼處，或是在地面上挖坑產卵，有時會鋪上一些植物材料或羽毛，偶爾也會選擇沙堆或廢棄鷹巢。它們一般不會在固定的地點繁殖，不過在有些地方，一對雪鸮也有可能多年在同一地點繁殖。雪鸮會劃分領地，領地范圍是以產卵地點為中心的1－2平方公里內，常與其他雪鸮的領地重疊，而距離產卵地點1千米內的入侵者可能就會受到猛烈的攻擊。
左為雌鳥，右為雄鳥
雌鳥一個繁殖期內只會產卵一巢，一巢產卵3－16枚，每隔2天產一枚，總數量隨食物狀況不同而不同。不過，如果在繁殖期初期孵化失敗，雌鳥可能會重新產卵，不過在田鼠充足的年份里，孵化率幾乎可達100%。只有雌鳥會孵蛋，從產下第一枚卵，到所有雛鳥孵化，雌鳥大部分時間都要坐在蛋和雛鳥上以保證它們的溫暖，在這段時間里，雄鳥要負責配偶和雛鳥的食物。蛋為白色，平均長5.7厘米，直徑4.5厘米，約在27－34日後孵化。由於幾乎每天都有雛鳥孵化，能看到不同大小的雛鳥聚在一起。剛孵化的雛鳥為雪白色，雙眼緊閉，會由雙親同時照料并保護。雖然剛出生時雛鳥全身雪白，但過不了幾天身上就會長滿灰色的絨羽，因此10天大的雛鳥看起來就是灰黑色了。雄鳥會獵捕食物帶給雌鳥，之後雌鳥會將食物分成小塊并除去骨頭和羽毛，將純肉喂給雛鳥。如果食物不足的話，較大的雪鸮幼雛就會首先搶到食物，而小的幼雛久而久之就會饑餓而死，這樣食物量就會符合巢中幼雛的需求。有記錄在食物匱乏的年景，較大的雪鸮幼雛有殘食新出殼雛鳥的行為，但這種行為很不常見。出生後14－26日雛鳥會開始長羽毛并離巢，但這時它們還不會飛，只會在巢位附近四處游走。父母會繼續喂養它們，雛鳥每天要消耗2只巖雷鳥，而一個有9只雛鳥的雪鸮家庭在幼鳥獨立前，一年最多能消耗1500只成年巖雷鳥，相當於120千克食物。一般5－7周後它們就能自己獵捕食物，出生後50－60日羽翼豐滿并能飛行，獨立生活，這時北極短暫的夏天就快要結束了，它們即將開始自己的第一次遷徙。
雪鸮面臨的最大威脅是人類活動對它們生活環境的影響，它們主要的死因是與輸電線、籬笆、汽車發生碰撞，而且人們有時也會因為食用它們的肉、作為紀念品或者保護狩獵得到的動物而捕殺雪鸮。目前，在雪鸮分布較廣泛的加拿大各省和地區已經頒布條例，禁止在全國范圍內捕殺雪鸮，不過雪鸮有時仍會被用於特定的研究目的。不過由於全球雪鸮的數目達到29萬只，活動范圍大約為100萬－1000萬平方千米，而且數量穩定，因此被IUCN評為無危物種。雪鸮目前在美國和加拿大等國受到《1918年候鳥保護條例》（MBTA）的保護，并於1997年被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）的附錄Ⅱ中，於1989年被列入中國國家二級重點保護野生動物名錄。
雪鸮是加拿大魁北克的省鳥，而1986年發行的面值50加拿大元紙幣上也有雪鸮的形象；前任加拿大總督朱爾斯·萊杰（Jules Léger）的紋章的主要圖案也是雪鸮。網絡用語O RLY?中的貓頭鷹形象就是雪鸮。雪鸮可能是歐洲史前洞窟壁畫中能辨別出的最古老的鳥類。隨著《哈利·波特》系列書籍和電影的流行，其中作為哈利寵物雪鸮嘿美（名稱：Hedwig）可愛的形象也使這種鳥類受到世界上更多人的喜愛。
果糖（C6H12O6， Jmol 立體圖 ）是一種簡單的糖（單糖），極易溶於水，在許多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起構成了血糖的三種主要成份，可在如蜂蜜、樹上的水果、漿果、瓜類以及一些根類蔬菜如甜菜、地瓜、歐洲蘿卜、洋蔥等中找到；通常與蔗糖和葡萄糖形成化合物。果糖也是蔗糖分解的產物。蔗糖是一種雙醣，在消化過程中，經過酶的催化特性會分解為一個葡萄糖和一個果糖。
果糖的英文名稱“Fructose”由兩個詞根“Fruct-”和“-ose”組合而成。“Fruct-”取自拉丁語名詞“fructus”，是“水果”之意，而“-ose”則是糖類分子名稱通用的后綴。
果糖是6-碳多羥基酮。由於穩定的半縮酮和內部氫鍵果糖結晶呈環狀六元結構。這種形式的正式名稱為β-吡喃果糖。在溶液中，果糖以由70％β-吡喃果糖、23％的β-呋喃果糖、5％的α-呋喃果糖以及少量的α-吡喃果糖和鏈狀結構果糖所組成的平衡混合物的形式存在。
果糖能在厭氧條件下由酵母或細菌發酵，酵母酶轉化糖（葡萄糖或果糖）成為乙醇和二氧化碳。在發酵過程中所釋放的二氧化碳將溶解在水中，在那里與碳酸達到平衡，除非發酵敞開於空氣中。溶解的二氧化碳和碳酸產生瓶裝碳酸氣化發酵飲料。
果糖與氨基酸發生美拉德反應，為食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列復雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精，或稱擬黑素。除產生類黑精外，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。
果糖容易脫水從而產生，這個過程成為一種低成本，從植物產生的汽油和柴油的替代物。
熔點：119-122℃ (dec.)
水溶性：3750 g/L (20℃)
結構：在溶液中存在著支鏈果糖及其自身通過親核加成反應形成的半縮酮呋喃糖（五元環，28%）和吡喃糖（六元環，72%）。
過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，其升糖指數也很低，果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到反駁，現代醫學認為果糖只是不會醉的酒精（會造成脂肪肝、肥胖及成癮性），必須限制及預防上癮，否則會造成代謝癥候群。現在醫學認為果糖可能導致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病、糖尿病及痛風的機率增加。指出高果糖漿的化學結構會刺激食慾，並可能使肝臟將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。 另外，果糖可抑制體內的微量元素鉻，而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。2008年胰臟癌細胞實驗研究也初步發現，胰臟癌細胞代謝果糖的速度高於葡萄糖，因此，果糖也可能會誘導胰臟癌細胞分化，因而促進胰臟癌細胞生長。
由美國德州安德森癌癥中心醫生科恩（Lorenzo Cohen）一份刊登在「癌癥研究」的論文研究結果指出，愈來愈多科學證明，西方飲食是多種癌癥的風險因素，而且至少三分之二的癌癥與生活方式有關，例如抽菸、不健康飲食和缺乏運動。其中果糖對於癌癥的影響，尤其值得關注。科恩團隊發現，果糖主要影響一種名為12-LOX的新陳代謝過程，幫助細胞轉移或擴散，而大多數癌癥病人不是死於原發腫瘤，而是轉移的疾病。這個發現也可解釋，為何吃較多含糖食物的癌癥病患，較可能得到晚期癌癥。在科恩的研究中，當老鼠六個月大時，以吃淀粉為主食的老鼠中有30%罹患乳癌；而除了淀粉外還吃蔗糖的老鼠，有半數罹患乳癌。而且糖吃得愈多，腫瘤就長得愈大。最新的統計顯示，提高果糖攝取量，痛風機率也會提高。
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江蘇省蘇州中學，簡稱蘇州中學、蘇高中、九中、蘇中，位于中國江蘇省蘇州市姑蘇區，是一所有著千年辦學淵源、百年辦學歷史的中國江南名校。盡管經歷了近千年的發展，辦學地點卻基本固定在蘇州市中心的三元坊。1035年，北宋政治家、文學家范仲淹建立了蘇州中學的前身——蘇州府學，據記載：“蘇州府學是宋代歷史上規模最大的官辦地方學府，號稱東南學宮之首。”
清代張伯行在府學中設立的紫陽書院是當時全國著名書院、考據學重鎮，多位皇帝曾多次到此視察，并賜匾表示嘉獎。晚清廢科舉設新學，端方在蘇州建立新學，并邀請國學大師王國維、羅振玉在此執教。民國時期，國學家章太炎、錢穆先后在此進行國學教育，并成為江南四大名中之一。
中華人民共和國成立后，于1953年成為教育部確定的全國首批24所重點中學之一，并成為江蘇高中的“四大名旦”之一。1997年成為江蘇省首批國家級示范性普通高中；江蘇省取消重點中學稱號后，于2004年首批成為四星級中學。
蘇州中學歷史沿革
民國時期的蘇州府學牌樓
蘇州府學所在地三元坊
蘇州中學前身可上溯至北宋景祐二年（1035年）范仲淹創建的蘇州府學，這也是中國歷史上首次將文廟與州學（府學）相結合的創舉。此地本為風水先生選定的寶地，范仲淹以“與其富貴一家，不如富貴一方”的思想捐出宅地，上報朝廷興辦府學。當時他聘請胡瑗等名師掌教，他也成為蘇州州學的首任教授，并建立、推廣了“安定學法”。這也帶動了江南地區乃至全國的辦地方學校的熱潮。其后，在朱長文任教期間，蘇州州學進入了鼎盛時代。其后，經過南宋、元、明、清各朝，均有發展。
據考證，由于歷朝歷代蘇州的行政區劃多次變更，“千年府學”的稱謂并不嚴謹，應當改為郡學。1035-1113年應為蘇州州學，1113-1276年改稱平江府學，1276-1367年稱為平江路學，1367-1904年才是蘇州府學。因此，“蘇州府學”的實際只有五百多年。
乾隆五十五年（1790年）繪制的蘇州府學圖
清康熙五十二年（1713年），理學家、江蘇巡撫張伯行在府學中創設紫陽書院。當時，官辦學校一律以科舉考試為教學內容，而紫陽書院堅持主要講授朱熹理學，輔以有關科舉考試的內容。張伯行還聘請崇明縣教諭郭正宗、吳江縣教諭夏聲等人任教，一時匯集江南甚至全國各地的學生。咸豐十年（1860年），太平軍攻陷蘇州，文廟被燒毀，府學和書院成為廢墟。1874年，巡撫張樹聲耗費巨資在原址重建。
康熙皇帝賜額“學道不淳”。乾隆皇帝弘歷六次南巡，六次駐蹕。乾隆十三年（1748年），賜額“白鹿遺規”，并多御詩嘉勉，蘇州中學校園內至今仍保存著乾隆御碑墻。乾隆四十六年（1781年），蘇州府學的學生錢棨連中三元，為了表示對他的紀念，府學中建立了“三元坊”，現在附近地區仍被稱作三元坊。清朝時期的27任山長全部是進士出身，其中有狀元、榜眼數人，還有詩學家沈德潛、乾嘉名家錢大昕、近代改良家翁心存等著名學者。在名師的指導下，紫陽書院培養出彭啟豐、石韞玉、吳鐘駿、錢棨、陸潤庠等狀元，鄒福保、王鳴盛等榜眼，成為全國一流的省城書院。
汪懋祖手書“智德之門”
光緒二十七年（1901年），全國書院改為學堂，紫陽書院第二年也改名為校士館。光緒三十年（1904年），慈禧太后推行改革，全國省學改大學、府學改中學，金石學家、江蘇巡撫端方在這里建立江蘇師范學堂，聘請著名學者羅振玉為監督（即校長），日本史學家、文學家藤田豐八為總教習，國學大師王國維任教習。當時王國維先生主攻西方哲學，主講心理學、倫理學、社會學等課程。
江蘇省立蘇州中學
1911年，學校改名為江蘇省立第一師范學校，由楊月如任校長。五四運動爆發后，省立一師與多所大中院校一起都成立了全校性的學生自治會，并聯名致電要求北京政府懲治《巴黎和約》簽訂者、釋放被捕學生。五月中旬，蘇州大中院校集體進行罷課。省立一師師生致函商會，倡議共同參與抗議日本的侵略并抵制日貨。1927年7月，中華民國政府大學院（原教育部）院長蔡元培實施大學區制，省立一師與省立二中、工專高中部與補學科三校合并為第四中山大學區蘇州中學，第二年2月和4月分別又因大學改名而易名為江蘇大學區蘇州中學、中央大學區蘇州中學。蘇州中學由汪懋祖任校長，以國文師資最強，教員中有章太炎、錢穆、沈昌直、顏文梁、吳梅、呂叔湘等。汪懋祖放棄了在北京師范大學的所有職務赴任，并定英文校名為Soochow Academy，志在進行培育園型教育，注重因材施教，設立了學分制和選科制，蘇州中學的國學教育得到復興。
由于大學區制受批評而取消，1928年，學校更名為江蘇省立蘇州中學。汪懋祖1931年離任后，江蘇省教育廳借用地理學家、國立中央大學地理系主任胡煥庸兼任校長。1932年，在中華民國教育部要求下，蘇州中學被迫放棄了學分制，但仍保留了選科制。同年7月，蘇中開始招收女生，在省內起到了開創新風氣的作用。同年，教育部規定中學與師范學校分別設校，蘇中師范科不再招生，位于吳江的鄉村師范部改為江蘇省立吳江農村師范學校。在1933年的全省第一屆高中畢業會考中，蘇州中學學生獲全省前三名，前十名中有六人，前100名中占了24人，媒體紛紛以“新三元坊”為題進行報道，引起全國關注。兩年后經國立中央大學校長羅家倫和江蘇省教育廳廳長周佛海的交涉，胡煥庸辭去校長職務，回到中大任教。一二·九運動爆發后，蘇中學生在蘇州市率先舉行愛國游行示威，隨后東吳大學、萃英中學的學生也參與進來。
校長顧鐘驊簽發的布告
1937年11月19日，日軍侵占蘇州，校舍成為日軍馬場，師生被迫遷移。抗日戰爭期間學校先后七次搬遷、兩次更名，起初遷至宜興（亳陽蘇中）。蘇南地區被日軍占領后，蘇中租用上海公共租界福州路威利翰大廈三至五層復校，為避免引起日偽注意，改名為蘇中滬校。1941年12月8日，日軍占領上海公共租界，蘇中再次搬遷到常州（私立青云）、宜興（私立弘毅）等地以私立學校的名義繼續辦學。日本投降后的1945年10月，蘇中在原址復校，恢復校名為江蘇省立蘇州中學。私立弘毅中學回到蘇中原址辦學，私立青云中學則并入常州當地的中學。20世紀40至50年代，蘇州中學考入北京大學、清華大學、交通大學的人數位居全國前列，每年都有四五十人，部分年份居全國首位，被稱為“交通大學的先修校”，但也僅限于此，再也難以恢復往日的學術環境。此外，那時的蘇州中學以課業負擔重而聞名。
1949年4月27日，中國人民解放軍占領蘇州市，顧鐘驊繼續擔任校長。隨后，蘇州市軍事管理委員會接管蘇州中學，后又按照蘇南行署令由蘇南行署直接管轄。
1951年8月，學校更名為蘇南蘇州中學，次年7月，高中部與另一所著名的中學東吳大學附屬中學合并，初中部并入蘇州市第一中學，合并后改稱江蘇省蘇州高級中學，簡稱“蘇高中”。第二年即成為教育部確定的全國首批二十四所重點中學之一。在此后幾年里，蘇中在保持對教學的高標準、嚴要求的同時，按照行政指令要求學習蘇聯經驗。
1966年，“文化大革命”爆發，教育制度陷入混亂，蘇中校內貼滿大字報，老師、領導不斷被批斗、抄家。第二年，蘇中成為武斗大本營，教學設施受到嚴重破壞。1969年，大量教師被下放蘇北。學校也曾先后被命名為蘇州市第九中學、東方紅戰校等等。1976年周恩來逝世后，蘇中學生不顧四人幫禁止戴黑紗白花、送花圈的命令，上街舉行紀念活動。
1978年，學校重新命名為江蘇省蘇州中學，成為江蘇省內首批恢復的重點中學。80年代期間，蘇州中學積極建構新的教育教學體系，提出了“文理兼通，學有后勁”的素質教育的培養目標。1985年，與中國科學技術大學合作創辦少年班。1993年創建高中國際班，旨在培養具有高水平研究能力的理工人才和具有高水平國際交往能力的涉外人才的后備力量。這些班級盡管課程量明顯大于其他班級，但并不通過補課、晚自習等手段增加在校學習時間。20世紀末期，學校與美國、日本、英國、新加坡、加拿大、澳大利亞等國的教育機構建立友好合作關系，并積極推行國際合作項目。1996年創辦初中部——蘇州市立達中學。
2004年12月5日，蘇州中學揭開了“府學千年，新學百年”校慶序幕。2005年12月6日，蘇州中學正式舉行雙慶活動。2014年12月7日，蘇州中學舉行“府學980周年，新學110周年”慶典活動。
蘇州中學位于蘇州市姑蘇區人民路旁的三元坊，占地90983平方米，其中建筑面積45288平方米，綠化面積31844平方米。
截止2009年初，學校共有51個班級，2192名學生。同年，學校現有教職工235人，其中專任教師205人。專任教師均至少具有本科學歷，其中中學一級教師50人，高級教師有109人。
校園與蘇州文廟聯為一體。相傳此處原為術士為范仲淹選中的風水寶地，其內多出精英。后范仲淹捐辦府學，以利百姓。蘇州中學由此發端。校園內有道山，山上是千年的五代柏樹。山南山北為碧霞池和春雨池。校園原名南園，原是五代時吳越王室錢元璙的花園，易主后長期處于荒蕪狀態，后宋仁宗景祐二年（公元1035年），范仲淹捐出宅地，奏準皇帝后建造府學。建于1936年的科學樓正對大門，是蘇州中學的標志性建筑。1955年，中央財政為首批重點中學撥款建造校舍，蘇州中學在此期間建造了西紅樓、東紅樓、宿舍樓等。教學區環繞著中心地帶的道山，位于碧霞池、春雨池兩側，主要包括西紫陽樓、東紫陽樓、東紅樓、西紅樓。近年來還建造了實驗樓、科學樓等。2009年至2012年，政府撥款1.2億元對蘇州中學進行大規模改造，新建國際書院（現為偉長實驗部）、藝術中心、量子科學館、學生宿舍、學生食堂、尊經閣（校史館），改造完成后蘇州中學與蘇州文廟合為一體。2012年9月，蘇州中學改造工程正式竣工，上述建筑建成并投入使用，并恢復了歷史悠久的智德之門、尊經閣。
蘇州中學園區校，位于蘇州工業園區港田路360號，校內建有（一所英國著名中學的蘇州校區）。
Suzhou High School Science Building.jpg|科學樓
Suzhou High School West red building.jpg|西紅樓
Suzhou High School-corner.jpg|校園一角
Suzhou High School Library.jpg|圖書館
蘇州中學尊經閣.jpg|尊經閣
suzhou high school 1.jpg|碑
蘇州中學體育館.jpg|體育館
蘇州中學自從成立以來，就形成了豐富的學校文化。汪懋祖掌校期間，提出了文化名校、學術名校的思想，希望打造與歐美名牌高中媲美的名校，并聘請學術名流進行文化教育。當時蘇中的教師許多原本就是大學教授，另一些（如錢穆、呂叔湘）因在校期間發表了較有影響的著作等研究成果而被大學聘為教授。此后，由于抗日戰爭、“文化大革命”的嚴重破壞和其后應試教育的盛行，曾經的學術氛圍也明顯減弱。
21世紀，蘇州中學在盡可能保持原有文化中適合時代部分的同時，又積極倡導新的文化。例如，與國外名校建立“地球學習村”，“融合東方文化與西方文化，融合現代文化與傳統文化”。還有國內第一家由中學創辦的特色博物館“西馬博物館”，它以濕地文化為主題，被聯合國教科文組織授予首批“世界遺產青少年教育基地”。2013年，蘇州中學在“精英杯”亞洲中學華語辯論公開賽中獲得亞軍，是一支進入該比賽決賽的中國隊伍。
蘇州中學目前共有45個學生社團，包括了文化研究、社會探索、舞臺表演、體育競技等方面，在省內甚至全國都具有影響力。學生社團每年上學期的10月底舉行招新活動。
2020年其校內社團樹莓社獲得蘇州市中小學生十佳優秀社團，蘇州市第十五屆“陽光團隊”稱號，。
1927年至1931年，汪懋祖在任省立蘇州中學校長期間最早創辦了《蘇中校刊》，當時錢偉長等人探究學習的成果就發表在這本刊物上。目前，蘇州中學的校園出版物主要可分為報刊和雜志兩類。其中報刊有面向全體師生的《蘇州中學報》、面向特定人群的《蘇中班主任報》、《蘇中學生報》等等。雜志種類較多，包括了文學、歷史、心理、社團等多個方面。舉行大型活動時，學校會出版專刊，例如2004年至2005年“府學千年，新學百年”校慶時，出版了名為《千秋業》的校慶專刊。
1911年左右，省立第一師范學校的校歌歌詞如下：
20世紀末期，此歌被重新填詞，成為蘇州中學新的校歌
蘇中目前的校標和校徽由前任校長張昕設計，的主體都是寫有“-{蘇中}-”二字的松樹。在20世紀末，蘇中校門口有一棵松樹，是蘇中的象征之一，但是在被風吹倒后被移除。張昕認為：“校園中的樹倒下了，但是蘇中的精神之樹不能倒。”松樹同時代表了對學生成長為人才的期待，而它沒有頂是寓意著學校、老師與學生的發展是無止境的。
在應試教育制度下，蘇州中學的國學教育這個傳統強項受到越來越大的挑戰。隨著理科項目難度的增加，取得優異成績也非易事，但蘇州中學憑借其語文、英語方面的優勢仍在蘇州大市中保持領先地位。同時，蘇州中學也是蘇州市唯一一所擁有北京大學“中學校長實名推薦”和清華大學“新百年領軍計劃”資格的中學。
面向蘇州市區招生主要由蘇州大市的中考分數線決定，市招國際班過去是蘇州中考的零志愿，而校內省招國際班約200個名額向全國（主要為江蘇省）開放，并自1987年設有與中國科學技術大學合作的科大少年班預備班。2009年，蘇州市中考取消零志愿，并對蘇州中學部分招生名額采取定向分配的方法后，根據中考分數確定市招國際班錄取。由于江蘇省教育廳對省招班的限制，目前省招國際班主要面向蘇州大市。2012年，蘇州中學進入蘇州市中考提前批次，考生還可在第一批次報考其他四星級中學。同年起，蘇州中學又與南京大學共同成立了蘇州中學·南京大學匡亞明實驗班，學生在蘇州中學學習兩年后可直接進入南京大學匡亞明學院學習。蘇州市領導多次表示，希望蘇州中學走在全省前列，帶領全省教育實現現代化。2018年秋季學校重啟了中科大少年班預科班。
蘇中學生至今共獲得國際科學奧林匹克競賽金牌四枚。蔣良、邵錚于1999年分別獲得國際物理和信息學奧賽金牌，繆亞立于2004年獲得亞洲和國際物理奧賽金牌，也是中國第一位高二即獲得物理奧賽雙料金牌的選手，辛宇于2005年獲得亞洲物理奧賽金牌。楊碩龍于2006年獲得亞洲和國際物理奧賽金牌。朱鋒在2007年亞洲物理奧林匹克競賽中獲得金牌。至此蘇州中學在亞洲物理奧賽連續四年均有獲得金牌。劉金禹同學在2018亞洲物理奧賽中榮獲金牌。近年來，通過蘇州中學的國際合作項目或自行參加SAT、TOEFL等標準化考試，有大量學生出國深造。他們都繼續活躍在各國的大學校園中，包括哈佛大學、麻省理工學院、耶魯大學、加州大學伯克利分校、斯坦福大學、普林斯頓大學等名校。2006屆畢業生李棟是中國大陸第一個進入深泉學院就讀的學生。
宋代，蘇州中學的校友中有安定書院創始人胡瑗、北宋名相范仲淹、范仲淹次子范純仁等。明代江南四大才子之一的唐寅曾在此學習。清代則有錢大昕、沈德潛、翁心存、翁同龢等人。
晚清及民國時期國學家羅振玉、王國維、吳梅、錢穆、語言學家呂叔湘、史學家呂思勉、美術家顏文梁、地理學家胡煥庸、教育家汪懋祖、邵鶴亭等人先后在此執教。
據不完全統計，截止2007年，蘇中學子當中，擔任省部級領導的有70多名，當選為中國科學院院士或中國工程院院士的有38名，當選美國國家科學院院士的有四人，擔任大學校長的有40多名。