ticoAg/ChineseCorpus-Kaggle-fanti huggingface dataset:
沃夫424（室女座FL，LHS?333, GJ?473）
Wolf?424?A
0.227?90（4?60）″
14.312（289）
Wolf?424?B
白羊座TZ（GJ?83.1, Luyten?1159-16）
0.224?80（2?90）″
14.509（187）
Gl?687（LHS?450, BD+68°946）
0.220?49（0?82）″
14.793（55）
LHS?292（LP?731-58）
0.220?30（3?60）″
14.805（242）
Gl?674（LHS?449）
0.220?25（1?59）″
14.809（107）
GJ?1245
GJ?1245?A
0.220?20（1?00）″
14.812（67）
GJ?1245?B
GJ?1245?C
GJ?440（WD?1142-645）
?7,500
0.216?57（2?01）″
15.060（140）
GJ?1002
0.213?00（3?60）″
15.313（259）
羅斯780（GJ?876）
?3,480
0.212?59（1?96）″
15.342（141）
LHS?288（Luyten?143-23）
0.208?95（2?73）″
15.610（204）
GJ?412
GJ?412?A
0.206?02（1?08）″
15.832（83）
GJ?412?B（WX?Ursae?Majoris）
Groombridge 1618（GJ?380）
?4,000
0.205?81（0?67）″
15.848（52）
GJ?388
0.204?60（2?80）″
15.942（218）
GJ?832
0.202?78（1?32）″
16.085（105）
LP?944-020
0.201?40（4?20）″
16.195（338）
DEN?0255-4700
0.201?37（3?89）″
16.197（313）
GJ?682
0.199?65（2?30）″
16.337（188）
''m'V''
''M'V''
''Teff''K（±err）
ParallaxArcseconds(±err)
距離光年（±err）
下圖是距離太陽在14光年以內的32顆恆星位置圖，雙星和三合星會以實際的數量推疊，但真實的位置是以最靠近中心平面的那一顆為準，顏色則與上面的表相對應。
* 近星研究會（RECONS - Research Consortium on Nearby Stars）
* "The 100 nearest star systems" , ''Research Consortium on Nearby Stars''
* The dynamics of the closest stars
* Nearest Stars 3D View
*Table 4 "The Census of Stars and Brown Dwarfs within 8 Parsecs of the Sun" in Kirkpatrick et al. (2012) ''Further Defining Spectral Type "Y" and Exploring the Low-mass End of the Field Brown Dwarf Mass Function'', http://arxiv.org/pdf/1205.2122v1.pdf
*http://phl.upr.edu/projects/nearby-stars-catalog
輿論，或稱民意，其定義非常多樣化，人們都意識到輿論的重要性，但是對于什么是輿論卻從來沒有達成一致的意見，就和其它社會科學一樣，輿論學對輿論的定義決定了輿論學的發展。
一種定義是：
:''輿論是指在一定社會范圍內，消除個人意見差異，反映社會知覺和集合意識的、多數人的共同意見。在輿論的定義中，最關鍵要討論的是，輿論的本體是“意見”還是“態度”。''
為了避免在定義上爭論不休，學者開始轉向輿論應該包含的若干要素：其中“議題”、“公眾”和“共同意見”是學者們提出的眾多要素的交集。
輿論學則是研究輿論這種復雜社會現象的交叉學科，它的理論資源來自社會心理學、政治學、社會學以及新聞和傳播學。
無論如何定義輿論，“意見”始終是輿論研究的核心，也就是輿論的本體，輿論傳播所著眼的也是意見的流動問題。意見（opinion）通常是通過與態度（attitude）、信念（belief）和價值（value）尤其是和態度相比較來界定自身的，社會心理學家們把意見定義為：對某種態度、信念或者價值的言語表現 ，拓展開來，意見也可以用行為，例如憤怒地揮拳或者游行等方式表現。通常，學者們從兩個方面區別態度和意見之間的差別：
意見一般來說被認為是對于某個具體刺激（某個問題）所作的語言上的或者其它的明顯反應，而態度是更基本的總體傾向，它對于一般性的刺激作出有利或者不利的反應。意見主要是取決于當時的形勢，而態度對于一個人在多種形勢下更持久地發揮作用。其次，意見被認為具有更少的感性，并且在其構成中多少缺乏情感……態度是一種直接的、直觀的定向，而意見是在一個社會母體里在各種選擇性方案之間經過慎重考慮后產生的理性抉擇 。
簡要地說，態度是反應的傾向，而意見則是某種反應。
輿情監測在中華人民共和國互聯網及市民社會的發展上，成為新興產業來進行網路行銷的市場情報基礎，也標誌著官方更為主動的發展策略，以市場及政策手段來提高官方新聞機構的公共吸引力及支持。
公共危機事件爆發時，相關訊息會在短時間內迅速傳播，引起群眾的廣泛關注，透過社群聆聽關注輿情，能幫助政府或企業第一時間掌握訊息，密切關注事態發展，加強溝通，並可擬定危機預警方案。
穀氨酸鈉（Monosodium glutamate, MSG），又稱味精、味素，是穀氨酸的鈉鹽，屬於天然的最豐富的非必需氨基酸之一。美國食品藥品監督管理局將其歸於“公認安全”（GRAS） ，歐盟則視為食品添加劑。MSG有HS代碼29224220以及E編碼E621。MSG的谷氨酸鹽與其他食品來源的谷氨酸鹽均具有相同鮮味。它們在化學上是相同的。食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。日本、 韓國和中國菜普遍使用谷氨酸鈉。鰹魚（柴魚片）、雞肉、豬肉、牛肉等蛋白質或乾香菇、松茸等菇菌類經過熬煮，也可以獲取相同物質。
1908年，日本東京帝國大學教授池田菊苗注意到柴魚片和海帶的湯均具有一種特別的滋味，而當時並未有對這種味道進行過任何科學描述，而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。池田將其味道命名為「鮮味」（umami），并且注意到這樣的鮮味是來源于谷氨酸的鹽。為了證實是因谷氨酸離子而產生了這種鮮味，池田採用水提取和結晶的方法，從海帶中分離出谷氨酸，并研究了許多關於谷氨酸鹽的味覺特性，當中包括鈉、鈣、鉀、銨和鎂的谷氨酸鹽，最終發現除了金屬離子本身所產生的某種金屬味道外，所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中，谷氨酸鈉可溶性最好，味道最佳，兼且易於結晶，因此池田將谷氨酸鈉的生產工藝申請了專利。
1909年，鈴木兄弟開始了商業化生產MSG，名稱為味之素，意即日文的「風味之精華」，這也是世界上首次製成谷氨酸鈉。
1913年，池田教授的弟子小玉新太郎發現柴魚片中含有另一種鮮味物質「核苷酸IMP」。1957年，國中明發現香菇中所含有的「核苷酸GMP」亦會產生鮮味的味道。
自從MSG在市場上出現後，其生產方法有以下三種：（1）採用鹽酸水解植物蛋白，使肽鍵斷開（1909年-1962年），（2）採用丙烯腈進行直接化學合成（1962年-1973年），（3）細菌發酵（1956年-目前）。剛開始時採用小麥麵筋蛋白進行水解，100克蛋白中含有30多克的谷氨酸鹽和谷氨醯氨。為了令生產滿足對MSG不斷增長的需求，研發了一種新的生產工藝：化學合成和發酵法。在20世紀50年代中期，作為原料的乙烯腈被用在MSG合成中。當時，細菌發酵法來生產MSG，其工藝與酒、醋、酸乳，甚至巧克力類似。鈉通過中和步驟則在後期添加。在發酵過程中所選用的細菌（棒形菌）採用了從甜菜、甘蔗、木薯或糖蜜中所取得的氨和碳水化合物進行培養，把氨基酸分泌到發酵液中，從此處分離出L-谷氨酸鹽。Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd研製出第一種生產L-谷氨酸鹽的工業發酵方法。如今，在MSG工業生產領域中，從糖到谷氨酸鹽的轉化率和生產率持續得到提高，從而能追上人類的需求。經過過濾、濃縮、酸化和結晶這些過程，最終得出的產品便是純水合谷氨酸鈉。其外觀為白色無味晶狀粉末，在溶液中會將其分解為谷氨酸根離子和鈉離子。該物溶於水的，但在常見的有機溶劑（如醚）中不易吸濕，基本上也不可溶解。在一般情況下，MSG在常規的食品加工中都會保持穩定。在烹調過程中，MSG是不會分解的，但與其他氨基酸相似，如溫度非常高且存在糖的情況下，它有可能會發生褐變或美拉德反應。
與其他調和香味結合前，純淨的MSG本身不含令人愉快的味道。作為調味品兼且在用量適當的情況下，MSG是可以增強其他風味活性物質，平衡並豐滿某些菜餚的整體口味。MSG能與肉、魚、禽肉、許多蔬菜、調味料、湯和滷汁融合得洽到好處，從而增加某些食物（如牛.羊.豬等.....清湯）的整體口味之偏好。不過，除蔗糖外，MSG和其他基本味道一樣，只能在正確的濃度下才可提高愉悅感。過量的MSG會迅速破壞菜餚的味道。雖然這種濃度隨著食物類型的不同而有所變化，但在清湯中，當每100ml中添加的MSG若超過1克，愉悅感得分則會迅速下降。此外，MSG與鹽（氯化鈉）和其他鮮味物質（如核苷酸）之間也會發生相互作用。最適宜的濃度才能發揮出最美的味道。由於具有這些特性，MSG可用於減少鹽（鈉）的攝取量，食用鹽可能會導致高血壓、心臟病和中風。即使用鹽量減少30%，使用MSG仍可改善低鹽食物的口味。與氯化鈉相比（39%），MSG的鈉含量（單位質量百分比）大約是其的1/3倍（12%）。其他谷氨酸鹽已經用於低鹽湯中，但其味道則遜於MSG。
MSG在調味食品中的安全使用時間已經超過了109年。在這段期間曾進行大量研究，旨在澄清MSG的作用、益處及安全性。在這方面，有關食品添加劑安全的國際和國家機構認為，作為一種增味劑，MSG是安全的。
「MSG綜合癥狀」起初稱為「中菜館綜合癥」，最初來自1968年在美國《新英格蘭醫學雜志》上發表的一封署名的讀者來信，其自稱來到美國幾年了，常去中餐館吃飯，發現中餐館大量使用味精造成多種癥狀。因為其名字很像來自香港的華裔移民，一些媒體稱之為“華裔醫生郭浩民”。郭氏認為這種癥狀背後隱藏著許多原因，其中包括用酒烹調時所殘留的酒精、鈉成分或穀氨酸鈉調味品等。但經過那次後，穀氨酸鈉就成為大家關注的焦點，兼且與那些癥狀再也脫不掉關係。然而，從未研究過酒或鹽成分所帶來的影響。多年來，特異性癥狀的清單就建立在這些迭事趣聞的基礎上。
然而據的報道，“華裔醫生郭浩民”子虛烏有，那封造成之后連鎖反應的信其實來自兩個美國年輕醫生打賭能否在《新英格蘭醫學雜志》這樣的嚴肅刊物上發表明顯胡扯的文章。他們杜撰的醫生自稱所在的醫學機構根本不存在。其中一人在來信發表后多次聯系《新英格蘭醫學雜志》告訴他們實情，但被拒絕接受。
在正常情況下，人類是有能力代謝谷胺酸鹽的，且谷胺酸鹽僅具含量非常低的急性毒性。對於大鼠和小鼠來說，50%受試驗的動物（LD50）的口服致死劑量在每千克體重15至18g之間，比鹽的LD50（大老鼠為3 g/kg）多5倍。因此，作為食品添加劑食用的MSG以及食物中具有天然水準的谷胺酸不會對人類構成毒物學方面的問題。1995年，美國實驗生物學學會聯合會（FASEB）代表美國食物和藥品管理局（FDA）編撰了一份報告，報告作出了這樣的結論，即在「以慣常水準食用」時，MSG並不會構成危險，雖然在一個子組別中，明顯處於健康狀態的個人在未經食物攝入3克MSG時會出現MSG綜合癥狀的反應，但由於MSG綜合癥狀清單僅基於鑒定報告，因此還無法確定與MSG是否存在其他因果關係。同時，該報告亦表明尚無證據支持的谷胺酸鹽在慢性和衰弱性疾病中發揮了作用。在一次對照雙盲多中心臨床試驗中說明，對於據認為會對MSG產生不良反應的個人，並不能證明MSG綜合癥狀和食用MSG之間存在任何關聯。目前暫無法證明統計學上的關聯性，反應事例也很少，而且也不一定具有一致性。跟食物一起給予MSG時，試驗中未曾觀察到這些癥狀。
實驗偏差的適當控制方法包括雙盲安慰劑對照實驗設計（DBPC），因為谷胺酸鹽存有強烈而獨特的餘味，還包括置於膠囊中的應用。在Tarasoff和Kelly（1993年）進行的一項研究中，71名空腹參與者給予服用5g MSG，然後再給予進食標準早餐。在自認為存在MSG敏感的個體中，只出現一例反應，且於安慰劑組內出現。而在Geha等人（2000年）進行的另一項不同研究中，他們一共測試了130名據報告對MSG敏感的受檢者。共計進行了多次DBPC試驗，當中只有一名受檢者呈現至少兩種癥狀。在整個研究中，也只有兩人出現所有四種激發現象。由於發生率很低，研究人員一致認為對MSG的反應並不具備可再現性。
其他觀察有關MSG是否會致肥的研究所得出的結果各不相同。幾項研究調查了MSG和哮喘之間的聯繫不可靠；而目前的證據均不足以支持任何因果聯繫。聯合國糧食及農業組織（FAO）、世界衛生組織食品添加物聯合專家委員會（WHO）這兩個單位曾對味精進行評估，他們表示，味精的毒性低，也不會有嚴重、長期的健康危害，只要是合法、合理使用，並不需要限定用量。
由於谷胺酸鹽是人腦中較為重要的神經傳送素，在學習和記憶中一直扮演十分重要的角色，神經病學家對於此類食物中的MSG可能會產生的副作用所實施的研究仍在進行中，但仍未有決定性的研究勾勒出其中的任何聯繫。
在澳洲和新西蘭的食品標準（FSANZ）中引用了「大量科學研究壓倒性的證據」，明確地否認MSG和「嚴重不良反應」或「長期後果」之間所存在的任何聯繫，堅稱MSG「對於普通人群是安全的」。不過，在標準中確實也描述了不足1%的敏感人群在一餐中所攝取大量的MSG時，有可能會遇到「短暫」副作用，例如「頭痛、麻木/刺痛、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力」等。如果對MSG有敏感，則會鼓勵其通過相應的臨床評估中進行確認。
在澳洲和新西蘭食品法規標準1.2.4中曾提出這樣的要求，即作為食品添加劑所使用的MSG應標示於包裝食品上。標示應該注明食品添加劑的類名（例如，增味劑），隨之附註食品添加劑的名稱''MSG''或其國際編碼系統（INS）的編碼''621''。
谷胺酸鈉是食品中發現的數種谷胺酸形態之一，大部分原因是谷胺酸作為一種胺基酸在自然中廣泛存在。谷胺酸及其鹽也同樣出現在相當多的其他添加劑中，包括水解植物蛋白、自溶酵母、水解酵母、酵母提取物、大豆提取物及蛋白分離物，必須在標籤中標明其常用名和通用名。自1998年以來，谷胺酸鈉已不能包含在「香料和調味品」的術語中。食品添加劑肌酸二鈉和鳥苷酸二鈉均屬於核苷酸，通常用於和含谷胺酸鈉成分的協同作用。不過，食品工業使用谷胺酸（不含鈉鹽）時，現在一般都使用術語「天然調味品」。由於缺少FDA的管理條例，因此無法確定有多少比例的「天然調味品」實際上就是谷胺酸。
如果食品中含有產生游離谷胺酸鹽的成分，例如水解蛋白，FDA則認為「不含谷胺酸鈉」或「未添加谷胺酸鈉」之類的標籤可能會引起誤解。1995年，對於含有大量谷胺酸鹽的某些蛋白質水解產物，FDA提出了在這些蛋白質的常用名或通用名中增加短語（「含有谷胺酸鹽」）。
美食家和作家在其書籍《》2004年版中指出「經過大量的研究，毒理學家認為谷胺酸鈉對於大部分人來說是一種無害的成分，即使大量使用時也是如此。」
目前無法以人體長期實驗多少量是否有不良影響。
*  Monosodium glutamate: Is it harmful?（Mayo Clinic）
*   The Facts on Monosodium Glutamate (EUFIC)
醋，舊稱為-{醯}-、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。
醋的成分通常含有4%-7%的醋酸 ，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，透過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。根據中國大陸國家標準，只有用糧食或食用酒精發酵釀造而成的醋才可以被稱為“醋”，否則只能以其它名義在市場上販售。
醋和鹽一樣在自然環境中可以自行生成，在古巴比倫時代即有醋的記錄留下。一般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時-{醯}-被稱為醋。在中東，古埃及時期就已出現了醋。由于都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力，因為在化學上酒精是乙醇，經過有氧發酵後可以形成乙酸也就是醋酸，釀造過程中只要再將酒經過發酵就能釀造醋。
由于原料，工藝，飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分為固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋兩大類。在中國北方大多數醋都是黑醋，最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談。在中國南方，黑醋產品中影響最大的有鎮江香醋、四川保寧醋兩者，以上三種黑醋構成了中國四大名醋的前三位。此外，食用海鮮較多的東南沿海地區則大量使用液態發酵的紅醋，其主體為浙江米醋，下有湖州老恒和、紹興仁昌醬園、紹興咸亨、廣東珠江橋、豫西賈氏柿子醋等品牌。
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。
本草綱目記載：醋「味酸苦，性溫和，無毒」其功效在於「消腫塊、散水氣、殺邪毒」。可以治療「腸胃消化不良、各種腫瘤癥塊、婦女生理病即一切魚肉的菜毒」等。
:北方醋并非完全以地理位置而定，而是以釀造方式而定名的。北方醋一般以開缸固態發酵方法制得。位于江南的鎮江恒順香醋，其制法事實上與山西水塔陳醋制法相差不大，亦屬北方醋。其醋顏色較深，不透明，適合水餃蘸食、做河鮮和做淮揚菜使用。
:南方醋種在發酵方式上與北方醋有明顯區別，采用關缸液態發酵，顏色較淡，常常呈現淡紅色的透明狀。醋香較薄，適合涼拌、海鮮等使用。
*葡萄醋（Aceto Balsamico）
釀造醋是以谷類等天然原料為主，再加上食鹽、谷皮等發酵而成的食醋。醋一般按造製作方式可分成三種，包括釀造醋、合成醋、加工醋，其中以釀造醋品質最好，多用于直接烹飪或涼拌之用。
根據中國大陸國家標準，只有釀造醋可被稱為“醋”，使用冰醋酸配制的調味品不得稱為“醋”。
人工合成醋亦稱醋精，醋精酸味大，刺激性強烈。色澤為透明，無香味，有一定的腐蝕作用。多用于大批量制作的食品生產。如泡菜、酸菜。
在日本一家超市貨架上的醬油商品，2007年。
醬-{}-油，或稱-{豉油}-（粵語、潮語、客語、閩東語、越南語）、豆油（四川話、閩南語、臺灣閩南語、臺灣客語）等，是一種源自中國的液態調味品，傳統上由大豆、烘烤過的穀物、滷水和米麴菌或醬油麴黴等混合而成的發酵物製成。 它被認為帶有明顯鮮味。
魚露是使用魚蝦製成的該類調味料。
目前醬油的雛形被認為產生於西漢文化所在時空，並被廣泛傳播至東亞及東南亞，用於烹飪及調味。
醬油是由「醬」演變而來，而醬油之釀造純粹是偶然發現，最早的醬油起源於中國古代皇家使用的調味料，是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。后來遍及世界各地，如日本、朝鮮半島、東南亞一帶。醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
最早的醬油專利權是在19世紀，由兩位分別叫做里德和佩林斯申請專利來出售。
最早的醬油是由肉類腌制而成，肉剁成肉泥再發酵生成的油，稱為「醢」（音讀 hǎi ㄏㄞˇ，即肉醬油的意思）；另有在造醬時加入動物血液的版本的醬油稱為醓（音讀 tǎn ㄊㄢˇ）。可見《詩經·大雅·行葺》之一句：「醓醢以薦。」
而最早的植物醬油稱之為“豆醬”或“豆醬清”最早的文獻記載是在東漢王充的《論衡》中“世諱作豆醬惡聞雷”，而成書于北魏的《齊民要術》中亦已有「豆醬清」的記載，黃興宗認為《論衡》《齊民要術》內所指的「豆醬」，「豆醬清」，可能是指現代醬油的前身。
“醬油”一詞最早出現在南宋兩本著作中：《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦；《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。此后，醬油一詞還出現在1360年《云林堂飲食制度集》，元《易牙遺意》，1591年《飲饌服食箋》，1680年《食憲鴻秘》，1698年《養小錄》，1750年《醒園錄》，1790年《隨園食單》，清《調鼎集》卷三、卷七。
宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為醬油，作為調味品開始在中國的飲食中流行。到清代，醬油的使用遠超過醬。在1790年《隨園食單》中醬油已經取得重要地位。
日本文獻中最早使用醬油一詞的是1474年的《文明本節用集》，但醬油的生產法，可能在此之前已由中國傳入日本。
黃豆或黑豆蒸煮後，加入麴菌靜置5~7天，洗麴後與食鹽放入發酵缸內天然發酵6個月。
釀造醬油是用大豆/脫脂大豆（粉）、黑豆或用小麥或麩皮等為原料，採用微生物醱酵釀製而成的醬油。
*用來醱酵的微生物一般為麴菌屬的米麴黴和黑麴黴等，以米麴黴最常見。為調節產品醱酵過程及品質，常多個菌種混合使用。
*微生物初步接種并繁殖的培養基稱為「種麴」。釀造醬油的麴料為水、面粉或麩皮，混合蒸熟后，攤開冷卻。先接種0.5-1%的麴黴，然后在溫暖的環境中培養3天左右。
*正式醱酵使用大豆或豆餅、黑豆及麩皮配成的原料。前者的蛋白質可被分解成氨基酸產生鮮味；麩皮體積蓬松，便于麴黴繁殖。比較粘稠的醬油還加入含淀粉豐富的面粉或小麥。這一步和制造種麴類似：原料經過粉碎蒸煮，拌入種麴和食鹽水，培養醱酵后成為成熟醬醪。最傳統的工藝是露天醱酵，成熟時間可達半年之久；較近代之工藝則是在人工溫暖環境中培養10-30天。
*成熟醬醪經過壓榨得到的液體經過濾、澄清、殺菌等工序，成為醬油。
**二段式發酵作業都是採取乾式發酵再拌鹽入缸的作法。將黑豆煮熟冷卻後，直接加入種麴放在竹編大盤上進行二道發酵手續，此時的黑豆是乾的，經過拌鹽入缸封蓋熟成，無論時間過了多久，只要打開蓋子觀察缸內的黑豆依然呈現干干的表面。
**採用黑豆加鹽水促進醬油快速形成的濕式發酵法，可以降低時間成本。
為改善保存時間和色澤、口感等，釀造醬油也可能添加防腐劑、焦糖色素、人工甘味劑等。
根據中國大陸國家標準，“醬油”專指發酵而成的醬油，不得再添加水解植物蛋白，但允許添加合理范圍內的食品添加劑和營養強化劑。
配制醬油是以純釀造醬油，添加鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。只要在生產中使用了鹽酸水解植物蛋白調味液，即是配制醬油。
早先根據中國大陸國家標準，廠商生產的醬油必須在包裝上明確標明屬于“釀造醬油”或“配制醬油”。根據2018年12月施行的《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）規定，以往的“配制醬油”不能再被稱為“醬油”，故現時中國大陸生產的該種調味品都普遍將名稱改為“復合調味液”等。2021年7月1日，中華人民共和國國家市場監督管理總局發布公告，再次明確只有使用大豆、小麥等發酵而成的液態調味品才能稱為“醬油”，禁止標稱為“配制醬油”的調味品生產銷售。這一標準也波及了與醬油無關的調味品，如梅林的上海辣醬油就被迫改名為“上海辣醬油風味調味料”。
純釀造的天然醬油不會產生果糖酸。因為中華民國國家標準允許果糖酸含量1%以下，且不得驗出單氯丙二醇含量，如果不是釀造醬油，在成分標示上，會有胺基酸液或大豆酸水解液等相關字樣。
*生抽：顏色淡，咸味重、甜味清淡，在烹調中用來調醬油的味，因為顏色清淡、不會破壞食材原本的色澤，特別適合用來“涼拌”冷食。
*老抽：顏色深，咸味淡、甜味濃厚，主要用來調色和“紅燒”。是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽。
*頭抽：黃豆經發酵後，第一次提煉出來的醬油。
*蝦子醬油：揚州特有的醬油種類。
*秋油：清．王士雄《隨息居飲食譜》：「篘油則豆醬為宜，日曬三伏，晴則夜露，深秋第一篘者勝，名秋油，即母油。調和食物，葷素皆宜。」
*黑豆醬油：以黑豆，經蒸煮或以其他方法處理並經培養麴菌製成之「醬油麴」，依傳統釀造法製成之醬油。黑豆醬油其未稀釋原汁稱「蔭油」。
*醬油膏：凡醬油本身或其中額外添加黏稠劑，使其黏度於25℃時達250cps以上者，包括蔭油（膏）、壼底油（膏）等。
*淡色醬油：其色度（Abs 550nm）小於3.0（或標準色19以上）之醬油。
*薄鹽醬油：其鹽度（NaCl）以氯離子計算低於12%，不得添加防腐劑之醬油。
*一般醬油：以大豆、脫脂大豆（粉）、小麥（粉）、米等穀類為原料，製得之醬油。
*鰹魚醬油；使用鰹魚調味的日式風味醬油，常用於日式火鍋或壽喜燒或關東煮。
*生醬油：指發酵熟成後之醬油醪，經壓搾所得之液體。
甜醬油是帶有甜味的醬油，在很多地區都有出產，但材料各異。
*廣東甜醬油：常用來作蒸飯或煲仔飯的調味。以糖或一小片冰糖、上湯，老抽、生抽拌勻而成，也可以再加少許豬油，以增香味。
*雲南甜醬油：加入紅糖、飴糖、食鹽、香料和酒麴。常用來做涼菜。
*印尼甜醬油：加入黃豆、大麥、椰子糖等。
在臺灣，醬油的等級以含氮量多寡作為醬油品質差異指標，每100毫公升，甲級品含1.4公克，乙級品1.1公克，丙級品0.8公克。但是這種分辨方式有可能被造假，例如被惡意添加尿素或三聚氰胺。
使用等比例純酒精與醬油混合後，會使得醬油內的蛋白質析出沉淀。但此法只能測出醬油內是否含純釀造的成份，對於混合的配制醬油仍難以區分。
關于醬油與膚色相關的謠傳主要包括：
# 孕婦在懷孕時大量食用醬油，會導致嬰兒的膚色變黑；
# 有傷口的人食用醬油等深色食物會變黑
讓人變黑的主要原因是皮膚中的黑色素細胞，皮膚中黑色素細胞的數量與膚色深度呈正相關。黑色素只能由酪氨酸經過酪氨酸酶催化生成。醬油中含有的酪氨酸含量非常少（比豆漿、牛奶等還要少），故不會對人體膚色產生影響。
*  何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？ (食品安全資訊網-食安報馬仔)
高棉可以指：
*高棉國：高棉人對柬埔寨的俗稱
**北高棉人：居住在泰國境內的高棉族
**下高棉人：居住在越南南部的高棉族
**高地高棉人：居住在柬埔寨高原地區的原住民族
**高棉字母：高棉語使用的字母
*高棉帝國：是9世紀到13世紀間東南亞的一個國家
*高棉自由民族統一戰線（高棉依薩拉）
*高棉共和國，是柬埔寨1970年至1975年的官方稱呼
**紅色高棉：柬埔寨一個已不存在共產主義組織
《性精神病態》，或譯為《性心理疾病》（拉丁語：'）是奧地利精神病學家理查德·克拉夫特·埃賓發表于1886年的專著，是性科學的開創性著作。
本著作采用傳統的臨床精神病學方法，搜集各種性偏離行為的病例，對它們加以系統的組織和分類。經多次再版擴充后，成為性變態研究的權威著作。由于有關同性戀的篇幅尤其據多，所以該書后被加上了副題“兼性倒錯專題”。
《性精神病態》描述了“性生活的各種病態顯示”，而劃分“病態”的標準則是看性事是否具有生育作用。埃賓在書中指出，不以生育為目的的性行動不能簡單地被歸為不道德或者犯罪，因為這些行為很可能只是在疾病的作用下產生；不管變態是天生的還是后天得到的，性偏離者因為其心志受到了疾病的破壞，所以無法控制自己的強烈欲望，因而我們不能強求他們對自己的行為負責，而是應該對他們施加治療。埃賓還指出，只有醫生才能判斷出一個人的不良行為是出于惡意，還是因為受到疾病的驅使，而律師和常人在這個問題上是不應該有任何發言權的。參見社會建構主義所持的反對觀點。
一百多年來，《性精神病態》作為同性戀病理化研究的最重要的“科學”著作，其作用是兩面性的。一方面，它使同性戀（以及其它不涉及到生育的性行為）議題突破了基督教道德至上的桎梏，標志著一個新的科學領域──性學──的誕生（《性精神病態》第一版發表的1886年往往被稱為性學的創始年）。埃賓把“反常”的性行為歸為疾病，賦予了它們科學研究的嚴肅性。病理化使同性戀脫了“罪”冠，戴上了“病”冠，從此醫生可以出庭為同性戀“病人”作證，使他們脫離牢獄之災。從人道主義的立場來看，克拉夫特－埃賓的研究有其進步的意義。
另一方面，也正式這本書，讓同性戀正式病理化，成為“治療”同性戀的始作俑者。書內的觀點對“神經病”、“退化”字眼的使用，暗示了同性戀“低劣的人格”。
《性精神病態》在醫學史上具有很重要的地位，但這本著作的醫學價值在現代科學發展的面前，已經被重創得體無完膚，正如醫學史學家托馬斯·薩斯（Thomas Szasz）所言，如果從現代科學的角度來看，撇開埃賓時代的歷史和社會條件的限制不談，那么“《性精神病態》中所謂的辛勤的科學勞動的結晶充其量不過是滿紙謬誤”。
埃賓在1901年，有所改變他在《性精神病態》一書中的觀點，認為同性戀在倫理上可以與異性戀并行不悖，但他仍未改變將其加以病理化的心態。
2006年的美國電影《性病態心理學》是基於此書改編。
退化是1857年，法國醫生創造了一種新的醫學綜合病癥。
認為如果父母沉溺于酒精、煙草或鴉片等物品，就會永久的破壞遺傳基因，其孩子將會因此而得諸如肺結核或智能障礙等無法治愈的疾病。由于當時細菌學和營養缺失理論還沒有發展起來（這是導致這些疾病的主要原因），所以當時的醫生誤認為的假想是正確的。
盡管所設想的疾病從來沒有出現過，但理查德·克拉夫特·埃賓在其《性精神病態》一書，特別是在性倒錯部分，采用了的“退化”理論，認為同性戀是一種“退化”。
*  10個你不知道你有的退化特征
氯化鈉（化學式：NaCl），是一種離子化合物。鈉離子和氯離子的原子質量分別為22.99和35.45g/mol。也就是說100g的氯化鈉中含有39.34 g的鈉和 60.66 g的氯。氯化鈉是海水中鹽分的主要組成部分，它的存在也使得海水有其特有的鹹味。氯化鈉也是細胞外液的主要鹽類，0.89%的氯化鈉水溶液俗稱為生理鹽水。其可食用的形態是食鹽的主要成分，多用于食物的調味和保存。
在工業中，主要用于制造氫氧化鈉和氯以及應用于聚氯乙烯、塑料、木漿（紙漿）等許多其他產品的生產過程。由于它可以降低水的冰點，偶爾也用于解凍冰凍的路面。
氯化鈉是各種化學反應的生產中不可缺少的原料，不管是直接還是間接使用大都少不了。
由電解飽和食鹽水溶液制取氫氧化鈉、氯氣和氫氣的工業生產方法，是重要的基礎化學工業之一。其反應如下：
也叫索爾維法，是工業生產碳酸鈉的主要方法。此反應需要氯化鈉和石灰石，其產物是氯化鈣和碳酸鈉。
也叫侯氏制堿法，同樣是工業生產碳酸鈉的主要方法。此反應需要氯化鈉、二氧化碳和氨氣，其產物是氮肥氯化銨和碳酸氫鈉，再經加熱使碳酸氫鈉分解為碳酸鈉。
硬水（如井水）含有大量的鎂離子鈣離子。硬水有許多危害，包括降低洗衣液的效果和阻塞水管，因此需要用離子交換樹脂將其置換出來。氯化鈉用于更新已失效的離子交換樹脂，使其能重復使用。
純凈的石鹽是氯化鈉晶體。
氯化鈉晶體的內部結構，是人類測試的第一個晶體結構。氯化鈉的晶體形成立體對稱，每個離子有六個相鄰的離子，組成一個八面體。其晶體結構中，較大的氯離子排成立方最密堆積（ccp），較小的鈉離子則填充氯離子之間的八面體的空隙。每個離子周圍都被六個其他的離子包圍著。這種結構也存在于其他很多化合物中，稱為氯化鈉型結構。
+氯化鈉的晶體結構
示意圖（點擊可放大）
NaCl structure
面心立方晶格
氯化鈉的晶體主要有帶正電荷的Na+和帶負電荷的Cl?組成，Na+和Cl?在相互垂直的3個方向上的平面上以1:1的比例均勻分布，每個方向上的平面上電荷的代數和為0，稱為“電性中和面”。“電性中和面”內靜電力較強，但相互平行的相鄰的“電性中和面”之間的靜電力較弱，導致氯化鈉晶體的解理沿著這3個互相垂直的方向產生。因此，當氯化鈉晶體受到外力發生破裂時，容易沿著這3個方向破裂開形成一個垂直的“三面凹角”。
常壓下水鹽體系的相圖
氯化鈉在多數情況下是白色的粉末，其結晶是半透明的立方體，但也可能會因雜質而呈現出藍或紫的色調。氯化鈉的摩爾質量是58.443克/摩爾，熔點為，沸點為，密度是每立方厘米2.17克。莫氏硬度為2～2.5。
氯化鈉易溶於水，常溫下在水中的溶解度是359克/升。食鹽水的物理性質與純水有較大的差異。常壓下，水鹽體系的低共熔點為?21.12 °C（?6.02 °F），低共熔物中鹽的質量分數為23.31%。該質量分數的食鹽水沸點約為108.7 °C （227.7 °F）。氯化鈉溶液的PH值不是正好等于7，而是視濃度，溫度及純度而定，介于5.6至8.4之間。
依據sigma Aldrich 物質資料表: 氯化鈉水中溶解度為(25°C) 357 mg/ml, 100°C為 384 mg/ml。飽和食鹽水之密度為 (25°C) 1.202 g/ml。
依此換算25°C 飽和食鹽水每一立方公分含316.223毫克之氯化鈉。
(網路上之飽和生理食鹽水密度錯誤甚多，推估為教學現場密度考題衍生之錯誤)
氯化鈉在不同溶液中的溶解度g / 1&nbsp;kg ，25℃
1,2-丙二醇
二甲基甲酰胺
+氯化鈉的導電性
O，白色H，綠色Cl，紫色Na
氯化鈉是一種離子化合物，化學式為NaCl，代表鈉離子與氯離子的比例是一比一，之間靠離子鍵結合。鈉原子將其3s態電子轉移到氯原子的3d態上，兩者都達到穩定的電子結構。帶正電的鈉離子與帶負電的氯離子相互吸引，穩定的結合在一起。
氯化鈉溶於水時，完全電離為鈉離子與氯離子。他們會使純水靠氫鍵鍵合形成的正常結構（四面體排列）遭到破壞。Na+與水分子的結合力大約是水分子間氫鍵的4倍。
從冷溶液中析出的鹽當中，每個鹽分子帶有兩個結晶水：NaCl·2H2O。
氯化鈉溶液的檢驗可分兩步完成。首先，向溶液中滴入硝酸酸化過的硝酸銀溶液，有白色沉淀（氯化銀）產生，證明有Cl-。然后用鉑絲蘸取少量溶液，置于酒精燈上灼燒，火焰呈黃色，可證含有Na+。
+氯化鈉相關的化學反應
電解飽和食鹽水
和硝酸銀反應
氯化鈉固體中加入濃硫酸
海水和鹽湖是氯化鈉的主要來源。
* 蒸發咸水（如晾曬海水），在水沒有完全蒸干前濾出氯化鈉晶體。適合大量生產。
* 少量精制：將粗鹽溶解于水中，過濾掉不溶性雜質，再加精制劑如NaOH、Na2CO3 和CaCl2 等，使SO42?、Ca2+、Mg2+ 等可溶性雜質轉化成沉淀，并濾除。最后用鹽酸將pH調節至7以下，蒸干溶液，得到氯化鈉晶體。
* 實驗室里的制備方法：將過量的鹽酸和氫氧化鈉，碳酸氫鈉，氧化鈉或碳酸鈉等鈉鹽的水溶液混合，蒸干溶液，析出氯化鈉晶體。
*把金屬鈉放進鹽酸，蒸乾溶液，得到氯化鈉晶體。
:但此為爆炸性反應，一般不會使用。
*把金屬鈉加熱，並放進氯氣中混合，得到氯化鈉晶體。
氯化鈉的用途很廣，使用量也大。根據1974年的統計數據，美國生產的氯化鈉中只有2.7%作為家用食鹽出售，16.6%用于路面除冰，4.2%用于動物飼料，1.8%用于硬水軟化，剩余60%以上均被用于工業生產。
食鹽是一種咸味調料。
氯化鈉能產生人類能感知的鹹味，是一種常見的調味料。食鹽中一般含有97至99%的氯化鈉。此外，海鹽及新鮮開採的石鹽（多數來自史前海洋）也含有微量的稀有元素，這些稀有元素通常對健康有益。
食鹽中的鈉是人體必需的營養素之一，但攝取過量的食鹽易得高血壓，或其它心血管疾病。世界衛生組織建議，成年人每天應攝取少於2克的鈉，相當於5克食鹽。
氯化鈉對于地球上的生命非常重要。大部分生物組織中含有多種鹽類。鈉離子在體內負責調節神經沖動的傳導。血液中的鈉離子濃度直接關系到體液的安全水平的調節，濃度失常會導致高鈉血癥或低血鈉癥。
0.9%的氯化鈉水溶液稱為生理鹽水，因為它與血漿有相同的滲透壓。生理鹽水是主要的體液替代物，廣泛用于治療及預防脫水，也用于靜脈注射治療及預防血量減少性休克。
氯化鈉是無機重化工業的基礎，在無機化工中，使用的食鹽比其他任何原料都要多。其中，消耗食鹽最多的工藝是氯堿法，該工藝通過電解食鹽水制備氫氧化鈉、氯氣和氫氣，通過電解熔鹽獲得金屬鈉和氯氣。氯氣主要被用于合成含氯有機化合物（如氯氟烴、聚氯乙烯）和消毒漂白，氫氧化鈉則被廣泛運用于無機化工和紙漿處理。另一種消耗食鹽量比較大的工藝是氨堿法，該法通過往食鹽水中注入氨和二氧化碳來制備碳酸氫鈉，進而制備碳酸鈉。大部分碳酸鈉被用于制造玻璃。
* 氯堿工業中，電解氯化鈉水溶液，產生氫氣、氯氣和氫氧化鈉。
* 電解熔融氯化鈉制備金屬鈉。可加入助熔劑（如氯化鈣）降低熔點。
* 氨堿法、聯合制堿法中，氯化鈉和二氧化碳、氨氣一起制備純堿。
用于路面除冰是除了工業生產之外鹽的主要用途。
*  Salt  United States Geological Survey Statistics and Information
* Calculators:  surface tensions , and  densities, molarities and molalities  of aqueous NaCl (and other salts)
*  JtBaker MSDS
辣椒（學名：'），又叫牛角椒、長辣椒、薟椒仔（臺語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（臺語）、海椒、辣子、辣角、胡椒、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。1900萬年前，番茄和辣椒有共同的祖先。
辣椒有許多人工栽培品種，如常見的菜椒、朝天椒、小米椒等等。
湖北武漢一輛運載辣椒的卡車。
辣椒原產于南美，是一種刺激性的作物，當食用時會作用于人的口腔、食道等器官。但辣味并不是通過味蕾感受到的一種味道，而是辣椒素刺激了三叉神經，三叉神經將信號傳到大腦后，經過分析后得出的熱覺與痛覺的混合物。
部分人群癡迷于辣椒的原因：當辣刺激到了疼痛介質，大腦以為有痛苦襲來，會釋放止痛物質內啡肽，隨著內啡肽水平的提高，人們就會產生痛快、愉悅的感受。
辣椒屬為一年或多年生草本植物。單葉互生，葉片卵圓形。花萼杯狀，花白色。果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色，成熟后變成絳色、鮮紅色、黃色、紫色和紅色，以紅色最為常見。種子腎形、淡黃色，胚珠彎曲。辣椒的辣味源自辣椒素，研究顯示辣椒素主要來自辣椒內白色的辣囊，刮掉就沒那麼辣了。很多人以為辣椒籽最辣，刮掉就不辣了，但其實是因為刮掉籽的同時往往也把囊刮掉，所以以為沒有籽便不辣。作為佐料能增進食欲。
紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素（維生素A前體）。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實）中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外，辣椒還富含多種的維生素B（尤其是維生素B6），以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助于食物——比如豆類和谷物——中非血紅素源的鐵元素的吸收。
並非所有的辣椒屬植物都產生辣痛覺，例如青椒、甜椒就不會。
辣椒的辣度由史高維爾指標（Scoville scale，簡稱SHU）衡量，一般烹調用的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），辣度只為2500至8000SHU；而最辣的Tabasco辣椒醬辣度為3萬SHU。
2007年，印度的「斷魂椒」（Naga Jolokia）達到1,041,427SHU，被認為是當時世界上最辣的辣椒，並收錄於金氏世界紀錄。
2010年另外一種辣椒「娜迦毒蛇」（Naga Viper pepper）以1,382,118SHU超過斷魂椒，收錄於當時金氏世界紀錄。
2011年4月，據澳洲EML Chemical公司的檢測資料，最新培植成熟只有2.5厘米長的鮮紅特立尼達蠍子壯漢T辣椒（Trinidad Scorpion Butch T），辣度達到了1,463,700 SHU，更勝前述「娜迦毒蛇辣椒」。
2012年11月，據溫斯洛普大學（Winthrop University）在南卡羅來納州認定，來自美國南卡羅來納州名為柯里的男子（Ed Currie）的卡羅萊納死神辣椒（Carolina Reaper）是全球最強辣椒。辣程度約156萬SHU，更勝特立尼達蠍子壯漢T辣椒（Trinidad Scorpion Butch T）的146萬SHU，卡羅萊納死神辣椒成為至今地表上最辣的辣椒。。
2017年，龍之氣息（英語：Dragon's Breath），此辣椒由麥克?史密斯所栽種，史密斯為登比郡聖亞薩鎭人。據本人表示原本只是栽培新品種辣椒欲參加花卉大展，卻意外打破辣椒的最辣紀錄,是目前世界最辣的辣椒品種，其史高維爾指標約248萬SHU。此品種起源於英格蘭威爾斯登比郡聖亞薩鎮，並由當地的諾丁漢特倫特大學參與開發過程。龍之氣息辣椒已被測得高達248萬SHU的辣度，超越卡羅萊納死神椒的220萬SHU，成為目前世界上已知最辣的辣椒。惟金氏世界紀錄仍認證卡羅萊納死神為最辣辣椒。幾個月之後被Ed Currie的Pepper X以318萬SHU超過，但同樣未經金氏世界紀錄證實。
辣椒原產于中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛培植了這種作物，早於公元前7500年已用作烹調食品。厄瓜多爾出土的一系列考古證據指出美洲人在公元前6000年已懂得種植辣椒，其耕作縱影遍及美洲中、南、北部，從秘魯到墨西哥皆留有古人培植辣椒的資料。
雖然歐洲曾有學者提出古羅馬人已有本土辣椒出品，如古羅馬詩人Martialis形容的一種帶核的「生椒」（Pipervee crudum），但學術界仍公認辣椒並不適合在歐洲的自然環境生長。直至15世紀末，哥倫布到達美洲之后，在加勒比海發現辣椒後，把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方，這種香料始為世界所知。因為哥倫布等人一開始認為辣椒是胡椒的一種，辣椒因此得名。
1493年，哥倫布第二次橫渡美洲時，船上的醫生Diego álvarez Chanca首次從墨西哥把辣椒帶入西班牙，並在1494年論說它的藥用效果。此時西班牙已將墨西哥收歸為殖民地，辣椒也隨著西班牙的貿易船隊流入其亞洲的殖民地菲律賓，辣椒再流入中國、印度和日韓等地。
與辣椒傷胃的普遍認知相反，辣椒并不會增加胃酸分泌。食用辣椒反而能降低罹患胃潰瘍的-{zh-hans:概率;zh-hant:概率;zh-tw:機率;}-。
對比不食辣椒者，食用辣椒的人患癌癥、心血管疾病的風險更低。
辣椒中的辣椒素局部使用可減輕疼痛，還可預防糖尿病。
辣椒與山梗菜屬的植物並用，可以改善神經過敏。
中醫認爲食用辣椒能祛濕避寒，有助於關節炎和風濕癥，但尚無研究可證實。
明代前，中國傳統的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。史料記載，辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥透過西班牙商人經南洋群島傳入中國的。初見於明末姚可成之《食物本草》，主要作為藥物使用，自呂宋或荷西臺灣傳入福建月港後稱為番仔薑（閩南語），再直接或間接由葡萄牙傳教士傳入日本，稱為唐辛子，同樣作為藥物使用，用來內服怯寒暖脾胃或外擦防凍，《農政全書》《通雅》等明代著作亦稱為番椒，最早稱為辣椒的記載，則見於明代湯顯祖的《牡丹亭》（1598年）。并且辣椒最早亦作為觀賞植物，放進菜肴中的時間較晚，於清康熙《廣群芳譜》列入蔬譜，在清雍正朱彝尊《食憲鴻祕》與川椒、花椒同列香之屬。，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以后。明代高濂《遵生八箋》（1591年初刊）開始有番椒的記載：「番椒，叢生白花，子儼禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。子種。」明王象晉《二如亭群芳譜》所載與《遵生八箋》雷同。清康熙年間著作《花鏡》與《廣群芳譜》亦與《遵生八箋》相似。
今辣椒在中國各地普遍有栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。
16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島，朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品，逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料。
典型的用辣椒製作的調味料或佐料有：辣椒醬、豆瓣醬、剁辣椒、泡辣椒、油潑辣子、豆豉辣椒、 酸辣醬
*川菜：四川話多稱辣椒為海椒，廣泛用於各類川菜菜式作調味料，包括麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚、麻辣火鍋等。
*湘菜：湖南人注重鮮辣，在冬季時則食用干辣椒。而以泡椒，剁辣椒作為菜肴的輔佐則是湘菜下的一個獨特小分支。此外還有辣醬和曬制的白辣椒。
*臺菜：融合了大陸菜肴的特色，其中使用辣椒為主要調味的名菜有：五更腸旺等，另外有花蓮名產剝皮辣椒，是用醬油、糖、鹽等來腌漬經油炸過的辣椒。
韓國菜中會使用辣椒醬、辣椒油、辣椒粉來當調味料來料理食材，製作出如：韓國年糕、韓式涼麵等菜式，另外還有傳承于中國的朝鮮族的特色醃漬食物泡菜，辣椒是主要的調味料之一。
日本菜以清淡為主，較少直接用辣椒入菜，多是製成調味料或佐料，在用餐時沾附使用，著名的有：七味唐辛子、柚子胡椒等。
赤富士鍋是火鍋的一種，加入多種大量的辣椒。
File:Capsicum annuum (Guajillo) - dried.jpg|辣椒乾莢
File:Capsicum annuum flower.JPG|辣椒花
File:Bolivian Rainbow fruits.JPG|玻利維亞彩虹椒，其果實成熟的不同階段。
File:Five-Peppers-Colors-1.jpg|在以色列超市五種顏色的辣椒
File:C.annuum-8.jpg|變種辣椒。
File:Capsicum annuum 'count dracula'.jpg|德古拉伯爵椒
File:Capsicum annuum 'numex memorial day'.jpg|陣亡將士紀念日朝天椒
File:Capsicum annuum 'explosive embers'.jpg|炸藥餘燼椒
* 辣椒, Lajiao，藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）
廣東蘿蔔糕上的胡椒粉
胡椒粉（又名古月粉）是胡椒的果實成熟曬干后磨碎制成的，用于烹飪的調味料，味道辛辣。通常分為黑胡椒粉和白胡椒粉。
有數種完全不相同的植物與椒的名稱有所關聯；大部份用於食物，讓舌頭上有化學的胡椒鹼或辣椒辣素所導致的「辛辣」感。
四種顏色的胡椒子：黑、白、綠、紅
查理斯敦(Charleston) 辣椒的各種成熟階段
番椒（Capsicum）屬中的甜椒植物
# 胡椒科的數種植物，尤其是胡椒屬（piper），包含世界上大部份在每個餐廳桌上都會看到的黑胡椒（black pepper）。同一種印度胡椒（''Piper nigrum''）植物但是不同的製作方法，也會產出「白」和「綠」的胡椒子（peppercorn）。豆瓣綠屬（Peperomia），又名椒草屬，也被某些作者包含入三瓣綠科（Peperomiaceae）。
#茄科（Solanaceae）中的番椒屬（Capsicum），包含甜椒（bell pepper）和辣椒（chile pepper）。這些植物根據史高維爾指標（Scoville scale)來測量他們的「辛辣」程度。
#紅胡椒（Pink pepper）子，也稱為「秘魯胡椒」或「加勒比海胡椒」，是來自一種與腰果有關的植物；''Schinus molle''種，漆樹科。
#花椒（Szechuan pepper）子是由蕓香科（Rutaceae）花椒屬（''Zanthoxylum L.''）的植物果實所製成。
麻婆豆腐，中國名菜，是中國四大菜系中代表川菜的一種。主要食材有豆腐、牛肉碎或豬肉碎、豆瓣醬、和花椒等。其中，麻的味覺是來自花椒，而辣的感覺則是來自辣椒。這道菜突顯出了川菜“麻辣”的特點。
2018年，麻婆豆腐被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
此菜在同治元年（1862年），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」，後來因為這道菜大受歡迎，食客多不知其原始店名，而稱之為「陳麻婆豆腐店」。該店鋪與包席菜館「正興園」、「鍾湯圓」等店家齊名。由於陳興盛飯鋪是鄉間小舖，早期店內並未準備牛肉和菜油等食材，食客必須自行先到肉舖割肉、到油鋪打油，然後將食材交給飯鋪的師傅來料理。稍後店鋪生意興旺，才開始由伙計代客到街上打油買肉。清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述本菜的詩：「麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。」
文化大革命時期，由于破四舊而一度被改名“麻辣豆腐”，至今仍有此稱呼。麻婆豆腐在全世界範圍內都非常受歡迎，歐美日本經常降低其辣度，並加上當地國家的調味料進行改造。
美國舊金山中華街一家中餐館的麻婆豆腐
加入豆豉和白菜的揚州做法
日式麻婆豆腐配清淡小菜的套餐
將豆腐絞碎的麻婆豆腐湯羹做法
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若干老食客對此改變評價不一。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認以郫縣豆瓣最佳。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（牛肉末酥香）等特色。
臺灣在1960年代製作此菜時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、薑、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，強調麻、辣、燙、鹹。
此外，也有使用豬腦或牛腦代替豆腐的變化做法，製作過程相同，稱為麻婆腦花。但因當代人對膽固醇的顧忌，此變化作法並不常得見。
在日本，最初是由四川宜賓出身的廚師陳建民將本菜傳入，並針對日本人的口味稍作變化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒（或只用少量），而另外使用牡蠣油和紹興酒，甚且有使用甜麵醬或八丁味噌為醬料者。近年來日本也流行使用花椒的四川口味，稱為「四川麻婆豆腐」或「陳麻婆豆腐」。
最常見的快餐版本為麻婆豆腐蓋飯。現有的其他變化組合吃法還有：麻婆豆腐麵（分乾拌及醬汁較多兩種）、麻婆豆腐包子、炸麻婆豆腐餅，還有少見之以熱麻婆豆腐拌涼麵等。
外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。
*清?馮家吉，《錦城竹枝詞百詠》。
*黃媛珊，《媛珊食譜》，1977年，臺北，三民書局。
*李劼人，《大波》，2005年，人民文學出版社。
*朱振藩，《麻婆豆腐的傳奇》，《歷史月刊》255期，2009年，臺北。
花椒，又稱秦椒、蜀椒（本草經）、川椒或山椒，指的是蕓香科花椒屬（學名：'）的灌木或喬木以及其果實。椒始載於《詩經》，《爾雅》釋木：「檓，大椒。郭璞註：今椒樹叢生實大者名爲檓。」
《神農本草經》中記載：「蜀菽，味辛，溫。主邪氣、咳逆，溫中，逐骨節，皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。久服之，頭不白、輕身、增年，生川穀。《名醫》曰：一名巴椒，一名蓎藙。生武都及巴郡。八月採實，陰乾。案：《范子計然》云：蜀椒，出武都。赤色者，善。陸璣云：蜀人作荼，又見秦椒，即《爾雅》莍。陶弘景雲：俗呼為樛。」
花椒形狀球形，椒皮外表紅楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂紋，頂端開裂。內含種子一粒，圓形，有光澤。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。
花椒按大小分為大椒，（大椒又稱大紅袍、獅子頭），其果粒大，色艷紅或紫紅，內皮呈淡黃色。小椒（小椒又稱小黃金，色紅，粒小，味麻，香味次于大椒。），按采收季節又分為秋椒和伏椒。
花椒屬屬名''Zanthoxylum''由希臘語xanthos（黃色）和xylon（木）合成，指本屬植物木材黃色。
昆明植物園的''Zanthoxylum acanthopodium'' var. ''timbor''
''Zanthoxylum americanum''的果實
Z. rhetsa''的莖
花椒樹屬落葉灌木，高3-7m，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀復葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序頂生，花被片4-8個；雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。果球形，通常2-3個，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點。花期3-5月，果期7-9月。喜光，適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，抗病能力強。不耐澇，短期積水可致死亡。
中醫認為花椒果性味辛、溫，有小毒，可使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；去腥、芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、促進食欲的功效。可以治感冒，除寒氣。治女性月閉不通、產后惡血痢。
花椒用途廣泛，果皮可作為調味料，並可提取芳香精油，又可入藥，種子可食用，也能加工製作肥皂，莖可作防護刺籬。最常使用於調味與入藥。作為調味料，花椒果及種子可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲，《詩經·周頌》描述說道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧”。花椒亦可浸制酒，李嘉佑有《夜聞江南人家賽神》詩：“雨過風清洲渚閑，椒漿醉盡迎神還”，崔寔《四民·月令》記載：“過臘一日，謂之小歲，釋賀君親，進椒酒，椒是玉衡星精，服之能老”。
中國川菜的傳統烹飪方法中，大量使用花椒。隨著川菜的流行，花椒的種植面積與產量也大幅度提高。甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即“四川椒子”）。中國北方傳統的家常調料中，花椒與大料是必備的燉肉料。
西藏東南部至江蘇、浙江沿海地帶，平原至海拔較高的山地，如：青海2500米海拔的坡地均有種植；但是海南、廣東不產。
花椒樹結實累累，是子孫繁衍的象徵，故《詩經·唐風》稱：“椒聊之實，藩衍盈升。”。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁，謂之椒房，希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。
* 刺花椒 ''Zanthoxylum acanthopodium''
* 椿葉花椒 ''Zanthoxylum ailanthoides''
* 竹葉花椒 ''Zanthoxylum armatum''
* 嶺南花椒 ''Zanthoxylum austrosinense''
* 簕欓花椒 ''Zanthoxylum avicennae''
* 花椒 ''Zanthoxylum bungeanum''
* 石山花椒 ''Zanthoxylum calcicola''
* 糙葉花椒 ''Zanthoxylum collinsiae''
* 異葉花椒 ''Zanthoxylum dimorphophyllum
* 硯殼花椒 ''Zanthoxylum dissitum''
* 刺殼花椒 ''Zanthoxylum echinocarpum''
* 貴州花椒 ''Zanthoxylum esquirolii''
* 密果花椒 ''Zanthoxylum glomeratum''
* 蘭嶼花椒 ''Zanthoxylum integrifolium''
* 云南花椒 ''Zanthoxylum khasianum''
* 廣西花椒 ''Zanthoxylum kwangsiense''
* 擬硯殼花椒 ''Zanthoxylum laetum''
* 雷波花椒 ''Zanthoxylum leiboicum''
* 荔波花椒 ''Zanthoxylum liboense''
* 大花花椒 ''Zanthoxylum macranthum''
* 小花花椒 ''Zanthoxylum micranthum''
* 朵花椒 ''Zanthoxylum molle''
* 墨脫花椒 ''Zanthoxylum motuoense''
* 多葉花椒 ''Zanthoxylum multijugum''
* 大葉臭花椒 ''Zanthoxylum myriacanthum''
* 兩面針 ''Zanthoxylum nitidum''
* 尖葉花椒 ''Zanthoxylum oxyphyllum''
* 胡椒木 ''Zanthoxylum piperitum''
* 川陜花椒 ''Zanthoxylum piasezkii''
* 微柔毛花椒 ''Zanthoxylum pilosulum''
* 翼刺花椒 ''Zanthoxylum pteracanthum''
* 菱葉花椒 ''Zanthoxylum rhombifoliolatum''
* 花椒簕 ''Zanthoxylum scandens''
* 青花椒 ''Zanthoxylum schinifolium''
* 野花椒 ''Zanthoxylum simulans''
* 狹葉花椒 ''Zanthoxylum stenophyllum''
* 梗花椒 ''Zanthoxylum stipitatum''
* 氈毛花椒 ''Zanthoxylum tomentellum''
* 浪葉花椒 ''Zanthoxylum undulatifolium''
* 屏東花椒 ''Zanthoxylum wutaiense''
* 西疇花椒 ''Zanthoxylum xichouense''
* 元江花椒 ''Zanthoxylum yuanjiangense''
* http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Zant_pip.html
*  花椒 Huajiao  藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
* 花椒 中藥材圖像數據庫  (香港浸會大學中醫藥學院)
*  花椒 Hua Jiao  中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
天文學的歷史非常久遠，天文學可謂人類歷史上古老的一門科學。從最初人類對于星象變化的認識開始，天文學就已經開始萌芽了。人們為了研究和制定各種時間或時令（例如：季節或者歷法）而產生了天文學，甚至有一部分是來源于占卜的——許多人以星象來進行占卜，即占星術。
可以說，天文學發展了那么長的時間，研究它的歷史，也是非常有意義的。這也是天文學研究中的一個重要方向。尤其是歷史上記錄的各種天文現象，更是當今某些天文研究領域的非常重要、非常珍貴的資料。正是由于一直以來不斷的資料積累，才使得后來的天文學有了相當大的發展。因此天文學史也就成了天文學的一個重要分支。