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愛因斯坦曾為他這一理論的不完整性所困擾，因為方程并沒有給出自發輻射光子確定的運動方向，而今天我們知道自發輻射的光子不存在確定的運動方向，只存在某些特定的幾率，這是量子力學的統計詮釋的結果。最早去思考光微粒運動的概率本性的人是牛頓，他在處理雙折射問題，以及光在界面上部分反射部分折射的問題時做出假設：在光微粒中有某些未知的變量決定了光微粒將走哪條路徑。類似地，愛因斯坦也寄希望于能找到一個更完備的理論，從而能夠完全消除這種不確定性，他和量子力學由此開始分道揚鑣。具有諷刺意味的是，馬克斯·玻恩卻受到愛因斯坦試圖完善這一理論的啟發，建立了波函數的統計詮釋。由全同玻色子組成的孤立系統，處于熱平衡時，分布在能級εi的粒子數為，Ni＝gi/（e^(α+βεi）-1）。α為拉格朗日乘子、β＝1/（kT），由體系溫度，粒子密度和粒子質量決定。εi為能級i的能量，gi為能級的簡并度。
不同的“電磁波模式” 可以被認為是彼此獨立的諧振子，一個光子對應著該種模式的對應能量的最小單位
1910年，彼得·德拜從一個相對簡單的假設推導出了普朗克的黑體輻射定律。他成功地將一個諧振腔內的電磁場分解成其傅立葉模式，并假設了每一種模式的能量都是的整數倍，將這些模式求和就得到了黑體輻射定律。不過，德拜的方法沒有能夠給出愛因斯坦于1909年得到的黑體輻射能量漲落公式的正確形式。
1925年，馬克斯·玻恩、海森堡和帕斯庫爾·約當對德拜的概念做了關鍵性的重新闡述。在經典理論中就可以證明，電磁場的傅立葉模式，這個由其波矢和偏振態標記的平面電磁波的一組完備集合，和無耦合的諧振子的一組集合等價。在量子力學中，這組諧振子的能級可用表示，是諧振子的頻率。而下一個關鍵步驟就是證明電磁場的每一種傅立葉模式的能級都對應可用表示的具有個光子的一個態，每一個光子的能量是。這種方法給出了正確的能量漲落公式。
復數）求和。在這里的費曼圖中，概率等于振幅之和的模的平方
狄拉克在此基礎上做了進一步推導，他將一個電荷和電磁場的相互作用處理為引起光子能級躍遷的微擾，能級躍遷造成了光子數量的變化，但總體上系統滿足能量和動量守恒。狄拉克成功地從第一性原理導出了愛因斯坦系數和的形式，并證明了光子的玻色-愛因斯坦統計是電磁場量子化的自然結果（玻色的推導過程正好相反，他在假設玻色-愛因斯坦統計成立的條件下導出了普朗克公式）。在狄拉克的時代，人們還不知道包括光子之內的所有玻色子都服從玻色-愛因斯坦統計。
狄拉克的二階微擾理論會涉及到虛光子，虛光子可以認為是極短暫的電磁場的中間態，如靜電場或靜磁場中的相互作用就是由虛光子來傳遞。在量子場論中，可觀測事件的概率振幅是由對所有可能的中間態求和得到的，包括那些沒有物理意義的態。這樣虛光子并沒有如這樣公式的約束，而且可能會存在兩個以外的偏振態，在某些規范條件下光子可能會有三個甚至四個偏振態。盡管虛光子不能被觀測到，它們對可觀測事件的概率的貢獻是可以測量到的。當然，二階微擾以及更高階的微擾在數學上會使求和的結果無限大，對于這種不存在物理意義的結果解決的技巧是重整化。其他種類的虛粒子也能夠對求和產生貢獻，例如在兩個光子的相互作用中的虛電子-正電子對。
在現代物理的符號系統中，電磁場的量子態是用一個來表示，這是每一種電磁場模式對應的量子態的張量積：
這里表示的量子態意為有個光子處于模式下。在這種符號系統中，模式下產生一個新光子的過程被記做。這只是波恩、海森堡和約當的概念的一種數學表述，并沒有更多的物理內容。
電磁場可用規范場論來理解為要求時空中每一個位置都滿足對稱性要求的結果。對于電磁場，這種規范對稱性是復數的局域阿貝爾U(1)對稱性，復數代表著可以自由改變其相位，而不改變其實數部分，例如能量或拉格朗日量是復數的實部。
在對稱不破缺的前提下，阿貝爾規范場的量子必須是無質量的、不帶電荷的玻色子，因此理論預言光子為無質量無電荷并帶有整數自旋的粒子。電磁相互作用的形式決定了光子的自旋一定為±1，即螺旋性一定為，對應著光子經典概念中的左旋和右旋；而虛光子也可能會具有無物理意義的其他自旋態。物理學家一直在致力于檢查實驗結果和標準模型的預言相矛盾之處，特別是從實驗中計算光子所帶電荷和內秉質量的上限，任何一個值非零都是對標準模型致命的破壞。然而，目前為止所有實驗都證明光子具有的電荷和內秉質量為零，現今最為廣泛接受的上限值分別為5×10?52庫侖（3×10?33倍基本電荷）和1.1×10?52千克（6×10-17 電子伏特）。
在流行的標準模型中，光子是弱電相互作用的四個規范玻色子之一，其他三個是參與弱相互作用的, 和，它們都具有內秉質量，因此需要一種規范對稱破缺的機制來解釋。光子和W、Z玻色子的電弱理論是由格拉肖、薩拉姆和溫伯格完成的，三人因此項工作獲得1979年的諾貝爾物理學獎。而大統一理論的創立，是物理學家試圖將這四種規范玻色子和傳遞強相互作用的八種膠子規范玻色子聯系起來的嘗試；然而大統一理論的一些關鍵性預言，例如質子的衰減，還沒有在實驗中得到證實。
所謂光子結構的測量，在量子色動力學中是指觀測光子場的量子漲落，這種能量漲落用一個光子的結構方程來描述。目前對光子結構的測量一般都依賴于對光子與電子，以及正負電子的對撞時的深度非線性散射的觀測。
當一個系統輻射出一個光子，從相對系統靜止的參考系來看，能量相應地降低了一個光子對應的能量，這造成系統質量降低了；同樣地，系統吸收光子時質量也會增加相應的值。
這一概念被應用于狄拉克發起的理論——量子電動力學的關鍵性預言中。在這理論裏，電子（或更普遍性的，輕子）的質量被修正，將虛光子的質量貢獻納入計算，應用到重整化技術。這種「輻射修正」在量子電動力學裏給出一些預言，例如，輕子的磁偶極矩、蘭姆位移、束縛輕子對的超精細結構（例如μ介子素或電子偶素）。
既然光子對能量-動量張量有貢獻，根據廣義相對論它們也會產生引力場。反過來，光子本身也會受到引力場的作用，在彎曲的時空中它們的路徑也會發生彎曲，在天體物理學中這被應用為引力透鏡。在強引力場中運動時光子的頻率會發生引力紅移，這一點已經在中得到證實。當然，這些效應并不僅限于光子，而對經典的電磁波同樣成立。
這里討論的是光子在當今技術中的應用，而不是泛指可在傳統光學下應用的光學儀器（如透鏡）。激光的原理是上文討論的受激輻射。
對單個光子的探測可用多種方法，傳統的光電倍增管利用光電效應：當有光子到達金屬板激發出電子時，所形成的光電流將被放大引起雪崩放電。電荷耦合元件應用半導體中類似的效應，入射的光子在一個微型電容器上激發出電子從而可被探測到。其他探測器，如蓋革計數器利用光子能夠電離氣體分子的性質，從而在導體中形成可檢測的電流。
普朗克的能量公式經常在工程和化學中被用來計算存在光子吸收時的能量變化，以及能級躍遷時發射光的頻率。例如，在熒光燈的發射光譜的設計中，會使用擁有不同電子能階的氣體分子，然後調整電子的能量並且用這些電子去碰撞氣體分子，這樣，可以得到想要的熒光。
在某些情形下，單獨一個光子無能力激發一個能級的躍遷，而需要有兩個光子同時激發。這就提供了更高分辨率的顯微技術，因為樣品只有在兩束不同顏色的光所照射的高度重疊的部分之內才會吸收能量，而這部分的體積要比單獨一束光照射到并引起激發的部分小很多，這種技術被應用于雙光子激發顯微鏡中。而且，應用弱光照射能夠減小光照對樣品的影響。
有時候兩個系統的能級躍遷會發生耦合，即一個系統吸收光子，而另一個系統從中“竊取”了這部分能量并釋放出不同頻率的光子。這是熒光共振能量傳遞的基礎，被應用于分子生物學來研究蛋白質與蛋白質之間的相互作用.。
量子光學是物理光學中相對于波動光學的另一個分支。未來超快的量子計算機的基本運算元素可能是光子，而在這方面重點研究的對象是量子纏結態。非線性光學是當前光學另一個活躍的領域，它研究的課題包括光纖中的非線性散射效應、四波混頻、雙光子吸收、、等。不過這些課題中并不都要求假設光子的存在，在建模過程中原子經常被處理為一個非線性振子。非線性效應中的自發參量下轉換經常被用來產生單光子態。光子是光通信領域某些方面的關鍵因素，特別是在量子密碼學中。
2019年7月31日，大型強子對撞機的超環面儀器實驗團隊宣布找到光子與光子散射的確切證據，超過背景期望值8.2 個標準差。
鳶尾屬（學名：'）屬于鳶尾科，源于希臘語，為希臘神話中彩虹女神的名字。天然鳶尾科植物的分布地點主要是在北非、西班牙、葡萄牙、高加索地區、黎巴嫩和以色列等。
屬名''Iris''源于希臘語iris，意為“虹”。
天門冬目 (Asparagales) 鳶尾科 (Iridaceae) 的鳶尾屬 (Iris)可再細分:
鳶尾屬, 如以根的形態分類,有
* 花瓣 普通基本6片堅挺的,
* 花瓣 比較華麗有像「寬裙子」/「鬚」的,英文稱為「bearded iris」的.
主要分大 6 類 (亞屬)
* Hermodactyloides
根據 Christenhusz & Byng 2016 數據,全球有超過2000品種。
德國鳶尾、西班牙鳶尾、黃鳶尾是最常見的品種。
荷蘭鳶尾包括“Blue Magic”（藍魔）、“Prof.Blaauw”（布拉奧）就廣為種植。
香根鳶尾（''Iris pallida''）是法國的國花。
日本也有數種。
圣女貞德的戰旗、佩劍上的花紋都是鳶尾花
以太假說：地球行經承載光的介質以太
以太或譯為光乙太，原本是古希臘哲學家亞里斯多德所設想的一種物質，為五元素之一。19世紀的物理學家，認為它是一種曾被假想的電磁波的傳播媒質。但後來的實驗和理論表明，如果不假定“以太”的存在，很多物理現象可以有更為簡單的解釋。也就是說，沒有任何觀測證據表明“以太”存在，因此“以太”理論被科學界拋棄。
19世紀，科學家們逐步發現光是一種波，而生活中的波大多需要傳播介質（如聲波的傳遞需要借助于空氣，水波的傳播借助于水等）。受經典力學思想影響，于是他們便假想宇宙到處都存在著一種稱之為以太的物質，是這種物質作為光的傳播中的介質。
以太的假設事實上代表了傳統的觀點：
電磁波的傳播需要一個“絕對靜止”的參照系，當參照系改變，光速也改變。
邁克耳孫－莫雷實驗裝置
這個“絕對靜止系”就是“以太系”。其他慣性系的觀察者所測量到的光速，應該是“以太系”的光速、與這個觀察者在“以太系”上的速度之矢量和。
按照當時的猜想，以太無所不在，沒有質量，絕對靜止。以太充滿整個宇宙，電磁波可在其中傳播。假設太陽靜止在以太系中，由于地球在圍繞太陽公轉，相對于以太具有一個速度v，因此如果在地球上測量光速，在不同的方向上測得的數值應該是不同的，最大為 c+v，最小為 c-v（如同船隻動力c，河流流速v，則船速可能為正向c+v、逆向c-v）。如果太陽在以太系上不是靜止的，地球上測量不同方向的光速，也應該有所不同。
1881年-1884年，阿爾伯特·邁克耳孫和愛德華·莫雷為測量地球和以太的相對速度，進行了著名的邁克耳孫-莫雷實驗。實驗結果顯示，不同方向上的光速沒有差異。這實際上證明了光速不變原理，即真空中光速在任何參照系下具有相同的數值，與參照系的相對速度無關，以太其實并不存在。后來又有許多實驗支持了上面的結論。
以太說曾經在一段歷史時期內在人們腦中根深柢固，深刻地左右著物理學家的思想。著名物理學家洛倫茲推導出了符合電磁學協變條件的洛倫茲變換公式，但無法拋棄以太的觀點。
然而根據麥克斯韋方程組，電磁波的傳播不需要一個“絕對靜止”的參照系，因為該方程裡兩個參數都是無方向的標量，所以在任何參照系裡光速都是不變的。
其中  是真空電容率， 是真空磁導率。
愛因斯坦則大膽拋棄了以太學說，認為光速不變是基本的原理，并以此為出發點之一創立了狹義相對論。雖然后來的事實證明以太確實不存在，不過以太假說仍然在我們的生活中留下了痕跡，如乙太網路等。
但有些人推測，以太可能是由一種宇宙的暗物質所構成，又稱“光引力行為”，光引力行為是一種只有屬於光的萬有引力，發光者藉由暗物質的聚合而產生光，可是這些也只是在構想的階段。
從笛卡爾的角度來看，物體之間所有的作用力都必須透過媒介來傳遞，不存在所謂的超距作用。因此，空間中不可能是一無所有的，而是充滿著一種叫以太的物質。以太雖然無法被人體所感知，但卻能傳遞作用力，例如磁力、月球對潮汐的作用力等。
之後，以太又跟光波動說有很大關聯，它被當作是光波的荷載物。光波動說是由胡克所提出的，並由惠更斯做進一步的發展。
由於光可以在真空中傳播，因此惠更斯提出，荷載光波的媒介（以太）應該充滿了包括真空在內的全部空間，並能滲透到平常的物質當中。以太除了被當作為光的荷載物質之外，惠更斯也利用以太來解釋引力的現象。
牛頓雖然不同意胡克的光波動說，但又和笛卡爾一樣反對超距作用，並承認以太這種物質的存在。牛頓的觀點是，以太不一定是單一的物質，因此能傳遞各種作用力，如產生電、磁和引力等不同的現象。牛頓也認為以太可以傳播震動，但以太的震動不是光，因為當時光波動說還不能解釋光的偏振現象，亦不能解釋光為何會直線傳播。
十八世紀是以太論沒落的時期。由於法國笛卡兒主義者拒絕引力的平方反比定律，而使牛頓的追隨者起來反對笛卡爾哲學體系，因此連笛卡爾倡導的以太論也一併進入了反對之列。
隨著引力的平方反比定律在天體力學方面的成功，以及探尋以太的實驗並未獲得成果，使得超距作用觀點得以流行。光波動說也被放棄了，而光微粒說卻得到廣泛的承認。到了十八世紀後期，證實了電荷之間（以及磁極之間）的作用力同樣是與距離的平方成反比。於是電磁以太的觀念被拋棄，超距作用的觀點在電磁學中也占據了主導的位置。
十九世紀，以太論獲得復興以及發展，這點首先還是由光學所發展起的，主要是托馬斯·楊及菲涅爾的實驗結果。托馬斯·楊用光波的干涉解釋了牛頓環，並在實驗的啟示下，於1817年提出的光波為橫波的新觀點，解決了光波動說長期不能解釋光的偏振現象的困難處。
菲涅爾用光波動說成功地解釋的光的衍射現象，他提出的理論方法（常稱為惠更斯－菲涅耳原理）能正確地計算出衍射的圖案，並且能解釋光的直線傳播現象。之後菲涅爾又成功進一步解釋了光的雙折射，獲得了很大的成功。
1823年，菲涅爾根據托馬斯·楊的光波為橫波的學說，和他自己在1818年所提出的：
透明物質中以太密度與及折射二次方成正比的假設，在一定的邊界條件下，推出關於反射光和折射光振幅的著名公式，他很準確的說明了大衛·布儒斯特數年前從實驗上所測得的結果。
* Ether and the Theory of Relativity (by Albert Einstein) 英文版
* The Aether of Space - Lord Rayleigh's address
* ScienceWeek THEORETICAL PHYSICS: ON THE AETHER AND BROKEN SYMMETRY
*The New Student's Reference Work/Ether
中國社會科學院哲學研究所編第一版《實踐是檢驗真理的唯一標準》
《實踐是檢驗真理的唯一標準》，是由南京大學哲學系教師胡福明原作，經過多人修改，最終由時任中共中央組織部部長胡耀邦審定的一篇文章，1978年5月《光明日報》、《人民日報》等先后刊登該文。該文標志著中華人民共和國真理標準大討論的開始，是鄧小平主導的“撥亂反正”的重要部分。
該文于1978年5月10日首次發表于中共中央黨校內部刊物《理論動態》第60期上。次日，《光明日報》以“特約評論員”的署名全文發表于頭版。當日，新華社轉發了這篇文章。12日，《人民日報》和《解放軍報》同時轉載。數日之內，該文傳遍全國。
該文全文7000余字，主張只能依靠社會實踐檢驗真理；馬克思主義最基本的原則之一就是理論與實踐的統一；馬恩列斯毛諸位革命導師都堅持用實踐檢驗真理；任何理論都要不斷接受實踐的檢驗。
從此文的發表開始，真理標準大討論席卷全國，最終動搖了華國鋒執政的理論基礎——所謂“兩個凡是”。隨著華國鋒在中共中央工作會議上作檢查，以及1978年底中共十一屆三中全會的召開，鄧小平逐漸取代華國鋒掌握了黨和國家的最高權力。
胡福明后來在采訪中說:“文中的觀點并不是我的首創，每個高校的哲學教師都懂。只是由我在一個特殊的‘時間節點’把它寫了出來。”《實踐是檢驗真理的唯一標準》一文中引用了馬克思講過“人應該在實踐中證明自己思維的真理性”，和毛澤東講過“真理的標準只能是社會的實踐。”文中沒有提到的是，胡適在1921年講過，杜威的實驗主義的一個核心觀點是，“實驗是真理的唯一試金石”，這個觀念更早可以溯源到查爾斯·皮爾士。1954年中共批判胡適時稱這與馬克思主義的觀點是不同的。胡適的實驗主義一直被中共批判為唯心主義。。
《光明日報》原副總編兼理論部主任馬沛文臨終前，發布《必得澄清的一樁重大史實》，回應了中央黨史研究者中認為此文是由鄧小平授意完成的作品的觀點，指該文章的創作發表和鄧小平無直接關系。
*** 中國共產黨第十一屆中央委員會第三次全體會議
《實踐是檢驗真理的唯一標準》全文內容
和尚（，），佛教術語，又作和上、和闍、和社、殟社、鶻社、烏社、鄔波馱耶、摀波地耶、優婆陀訶、郁波第耶夜、佛佗。意譯親教師、力生、近誦、依學、大眾之師。在藏傳佛教中稱堪布或堪欽。與其他教派共用的有：大師、法師、師傅、師父。
佛教出家眾，出家時的親近師，即稱為「和尚」，又稱親教師。和尚與授戒師即阿闍黎意義相近，一位比丘有一位“和尚”，與兩位“阿闍黎”，分別授予他十戒和具足戒，這位比丘是其“和尚”的法統繼承者。後世佛教沿用為弟子對師父之尊稱，又用以指稱德高望重之出家人，或用以稱呼寺院的住持方丈。
在漢族社會習慣上，把佛教男性出家眾（比丘）較不嚴謹地通稱為“和尚”，與沙門、出家人的意義相近，女性出家眾（沙彌尼、式叉尼、比丘尼等）則通稱為尼姑，但尼姑一詞往往被佛門中人被視為差別用語。
梵文“摀波”意思為「近」，“地耶”意為「讀」，因此鄔波地耶的原義是「弟子所親近習讀的尊師」。唐慧琳《一切經音義》認為，印度方言稱摀波地耶為殟舍，自西域傳來中國之後，輾轉譯為和尚。南宋法雲所著《翻譯名義集》，認為和尚一語乃西域語之轉訛，如龜茲語等之誤轉。
鳩摩羅什譯為“力生”，意指弟子所皈依學習而生道力之師，但流傳不廣。漢語翻譯中，原就有棄繁就簡的傳統，能夠貼近漢語原有使用習慣的譯語也較容易流行。漢語習慣雙音節的名詞，摀波地耶為四音節，在發音習慣上不如「和尚」二字方便。歷史上，有人望文生義，將“和上”拆分誤解作“和中最上”；將“力生”誤解作“弟子道力，借教生成”；另外還有人將印度世俗稱謂“烏邪”（博士）認為是“烏社”的異譯。這些都是不正確的。
《大智度論》卷十三載，沙彌、沙彌尼之出家受戒法，應求二師，一為和上，一為阿闍梨。和尚為出家師，阿闍黎為授戒師。
和尚本意原不同于僧伽、比丘或沙門，而在近古和近現代，「和尚」成了男性僧伽的統稱。和尚在漢語字面中有「和睦尚賢」的意義，故較為漢地所接受。明朝李卓吾在《玉簪記》認為：「千里相聚曰和，父母還拜曰尚。」這即是以漢字字面來解釋的典型。漢傳佛教中，又稱寺院的住持方丈為和尚。在藏傳佛教之四種階位中，以和尚（堪布）為最上之第四位，其權力僅次於達賴喇嘛與班禪喇嘛，住持諸大寺。日本佛教僧官階位中，有大和尚位、和尚位等稱呼，後則轉為對高僧之尊稱。
出家的和尚要受各種戒律的約束，不能飲酒、殺生、結婚生子等。三餐方面，一般漢傳佛教和尚還必須素食，南傳佛教、藏傳佛教不禁。日本佛教大多數門派則在明治維新之後出家戒遭受破壞，因此可見到僧侶娶妻、飲酒。
*柳立言：〈 紅塵浪裡難修行－宋僧犯罪原因初探〉。
世界新聞攝影比賽（World Press Photo，簡稱WPP），每年一度的在荷蘭舉行，所以又稱荷賽。
它是由成立于1955年，總部設在荷蘭的世界新聞攝影基金會（World Press Photo Foundation）主辦。該會1957年舉辦了第一屆世界新聞攝影比賽。
* World Press Photo（英文）
《紅藍椅》，赫里特·里特費爾德，1917
荷蘭風格派運動（De Stijl），主張純抽象和純樸，外形上縮減到幾何形狀，而且顏色只使用紅、黃、藍三原色與黑、白二非色彩的原色。也被稱為新塑造主義（neoplasticism）。
運動中最有名的藝術家皮特·蒙德里安，在1917年出版了一本名為《新塑造主義》（Neo-Plasticism）的宣言。畫家特奧·范·杜斯堡（Theo van Doesburg，荷蘭人，1883年-1931年）在1917年至1928年出版了名為《De Stijl》的期刊，傳播風格派的理論。期刊同時還包括畫家喬治·萬頓吉羅（George Vantongerloo，比利時人，1886年-1965年）、建筑師（J.J.P Oud，1890年-1963年）和赫里特·里特費爾德（Gerrit Rietveld，荷蘭人，1888年-1965年）。
熱衷于幾何形體、空間和色彩的構圖效果。也被稱為新造形主義。荷蘭風格派運動主張抽象和簡化，外形上縮減到幾何形狀，顏色只用紅、黃、藍三原色與黑、白二非色彩的原色。藝術家們共同關心的問題是：簡化物直至本身的藝術元素。因而，平面、直線、矩形成為藝術中的支柱。風格派運動是高度理性化的表現，因為高度邏輯化，也就導致這個運動的所有成員都熱衷于通過數學的計算來達到設計上的視覺平衡
蒙德里安的畫作《紅黃藍》，里特維爾德的紅藍椅和“施羅德住宅”
威尼斯雙年展國際電影藝術展（；），也曾被稱為“威尼斯電影節”或“威尼斯國際電影節”，是國際上最古老的電影節，同時也是與坎城影展、柏林影展齊名的“世界三大電影節”。 “三大電影節”因給予創作者通過電影表達其藝術自由的態度而享譽國際。
威尼斯電影節于1932年在意大利的威尼斯創立，是威尼斯雙年展的一部分。威尼斯雙年展是世界上最古老的藝術展覽之一，由威尼斯市議會在1893年4月19日設立。 威尼斯雙年展的展覽內容現在已涵蓋意大利及國際范圍內的美術、建筑、舞蹈、音樂、戲劇和電影。 這些作品有不同的展覽經歷：國際美術展、國際當代音樂節、國際戲劇節、國際建筑展、國際當代舞蹈節、國際兒童嘉年華和年度威尼斯電影節，而威尼斯電影節是這些展覽中最為出名的。
威尼斯電影節于每年的8月下旬到9月初在威尼斯潟湖內的利多島上舉行，而主要的放映活動則集中在馬可尼海濱的。威尼斯電影節依然是目前國際上最受歡迎和發展速度最快的電影節之一。
在1930年代，意大利政府和國民都對電影產生了濃厚興趣。在意大利人用于文化和體育方面的開支中，電影成了主要的支出項。 由于當時在意大利播放的電影多為美國電影，這導致意大利政府想參與電影產業并希望借此向人們展示意大利的大眾文化。 基于這點考慮，威尼斯電影節由、盧西亞洛·德·費奧和安東尼奧·馬拉尼于1932年創立。
威尼斯雙年展主席在雙年展的合作贊助伙伴、公共當局和媒體前代表雙年展，該職位由任命。現任主席為；他在1998年至2002年期間也擔任過該職位。
總監負責協調威尼斯電影節所有活動，由威尼斯雙年展主席選出并代表其行事。現任總監阿爾貝托·巴貝拉于2011年上任；他也曾是1999年至2002年期間的電影節總監。
阿爾貝托·巴貝拉
2004年－2011年
2002年－2004年
1999年－2002年
1996年－1999年
菲利斯·勞達德
1992年－1996年
1987年－1992年
1983年－1987年
1979年－1983年
陶德·菲利普斯憑借其電影作品《小丑》榮膺2019年金獅獎。
* 金獅獎：授予官方競賽單元中的最佳影片。
* 評審團大獎：授予官方競賽單元中僅次于最佳影片的優秀影片。
* 最佳導演銀獅獎：授予官方競賽單元中的最佳導演。
* 沃爾皮杯最佳男演員獎最佳女演員獎：授予官方競賽單元最佳男演員、女演員。
* 評審團特別獎：授予官方競賽單元裡次于金獅獎及評審團大獎的優秀電影，通常會獎勵一部到兩部電影。
* 最佳劇本獎：授予給官方競賽單元裡的最佳編劇。
* 馬切洛·馬斯楚安尼獎：為紀念杰出演員馬切洛·馬斯楚安尼而設立，主要表彰在官方競賽單元裡的最佳新人演員。
* 特別獅子獎：就電影的整體效果頒發給官方競賽單元里優秀的新人導演或演員。
地平線單元針對所有“自定義格式”的作品開放報名，并主要關注融合在電影內表現語言的發展新趨勢。
自第67屆威尼斯電影節開始，地平線單元設置了四大獎項。
自2004年創立，是與威尼斯電影節聯合舉辦但卻平行且獨立的電影活動。威尼斯日的設立靈感源自坎城影展的“導演雙周”環節，由意大利電影導演和制片人聯合會負責組織、評選和推廣。威尼斯日共設有四個主要獎項。
第65屆威尼斯國際電影節
第74屆威尼斯國際電影節
是由威尼斯電影節與積家自2006年聯合舉辦的獎項，主要褒獎那些為當代電影做出了重大貢獻的人士。
+ 積家電影人榮譽獎得獎者列表
斯蒂芬·弗里爾斯
布賴恩·德帕爾馬
曼尼·拉特納姆
阿涅斯·瓦爾達
阿巴斯·基亞羅斯塔米
墨索里尼杯是1934年至1942年期間，威尼斯電影節最佳意大利電影和最佳外國電影兩個獎的統稱。該獎項的設立是為了紀念時任意大利的獨裁-{}-者貝尼托·墨索里尼，但在其于1943年被罷免后就廢除了。
《奧林匹亞》
萊尼·里芬斯塔爾
羅伯特·弗拉哈迪
全國法西斯娛樂協會偉大金獎（，）曾是威尼斯電影節授予最佳男演員與最佳女演員的獎項，現已被沃爾皮杯所取代。 第一位榮膺該獎項的演員是凱瑟琳·赫本，她在1933年憑借喬治·丘克所執導的電影《小婦人》而拿下本獎。
在1932年舉辦的首屆威尼斯電影節上，由于缺乏評審團而導致沒有官方獎項的頒發，因此最終的獲獎名單是由觀眾票選產生的。具體的評選方法是根據每部電影的觀影人數來確定，并最終由組委會來宣布。由此方法，宣布了首屆威尼斯電影節最佳導演是執導《》的前蘇聯導演；而最佳電影則是由法國導演雷內·克萊爾執導的《》。
雅克·費代爾
* 1989年：臺灣導演侯孝賢執導的《悲情城市》獲金獅獎，為臺灣首部獲此殊榮的影片。
* 1994年：臺灣導演蔡明亮執導的《愛情萬歲》獲金獅獎。
* 2005年：臺灣導演李安執導的《斷背山》獲金獅獎。
* 2007年：臺灣導演李安執導的《色，戒》獲金獅獎。
* 2013年：臺灣導演蔡明亮執導的《郊遊》獲評審團大獎。
* 1992年：中國大陸導演張藝謀執導的《秋菊打官司》獲金獅獎，為中國首部獲此殊榮的影片；中國大陸演員鞏俐憑該片獲沃爾皮杯最佳女演員獎。
* 1994年：中國大陸演員夏雨憑與中國大陸導演姜文合作的電影《陽光燦爛的日子》獲沃爾皮杯最佳男演員獎。
* 1999年：中國大陸導演張藝謀執導的《一個都不能少》獲金獅獎；中國大陸導演張元執導的《過年回家》獲最佳導演銀獅獎。
* 2006年：中國大陸導演賈樟柯執導的《三峽好人》獲金獅獎；中國大陸導演劉杰執導的《馬背上的法庭》獲地平線單元最佳影片獎。
* 2011年：中國大陸導演蔡尚君執導的《人山人海》獲最佳導演銀獅獎。
* 2012年：中國大陸導演王兵執導的《》獲地平線單元最佳影片獎。
* 2016年：中國大陸導演王兵執導的《苦錢》獲地平線單元最佳劇本獎。
* 2018年：中國大陸導演萬瑪才旦執導的《撞死了一隻羊》獲地平線單元最佳劇本獎。
* 2020年：中國大陸導演趙婷執導的《無依之地》獲金獅獎。
* 2011年：香港演員葉德嫻憑與香港導演許鞍華合作的電影《桃姐》獲沃爾皮杯最佳女演員獎。
* 2019年：香港導演楊凡執導的《繼園臺七號》獲最佳劇本獎。
* 1989年：中國大陸導演謝晉獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 1993年：中國大陸導演陳凱歌獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2002年：中國大陸演員鞏俐獲邀擔任該屆競賽片項目評審團主席，成為首位獲此殊榮的華人。
* 2005年：中國大陸編劇阿城獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2007年：中國大陸導演張藝謀獲邀擔任該屆競賽片項目評審團主席。
* 2013年：中國大陸導演姜文獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2016年：中國大陸演員趙薇獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2021年：中國大陸導演趙婷獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2004年：臺灣演員徐楓獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2009年：臺灣導演李安獲邀擔任該屆競賽片項目評審團主席。
* 2015年：臺灣導演侯孝賢獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2017年：臺灣導演楊凡獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2018年：臺灣演員張艾嘉獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 1999年：香港演員張曼玉獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2003年：香港導演許鞍華獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2008年：香港導演杜琪峰獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2012年：香港導演陳可辛獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
* 2014年：美國演員陳沖獲邀擔任該屆競賽片項目評審。
*  威尼斯電影節 在互聯網電影數據庫上
金獅獎可能指以下的獎項：
*金獅獎可以指意大利威尼斯影展自1949年頒發給最佳影片的首獎。
*「金獅獎」也是由中國文化部設立的常設性專業雜技藝術類政府最高獎項。
*中國話劇金獅獎是經中宣部、文化部批準的一項全國話劇常設性專業獎。1989年創辦，也稱“振興話劇獎”。
*“金獅獎”也是全中國木偶皮影比賽的獎項。
*法國「金獅獎」是於1988年開始創設的電視獎項。
玉米狗是一種將熱狗裹上玉米粉團油炸而成的食品，發源於美國，食用時通常會塗上番茄醬。玉米狗原本是沒有插上竹籤的，不過現在幾乎都是插在竹籤上以方便食用。
玉米狗使用的熱狗通常是機器大量製造的粉紅色、肉質口感極為普通的熱狗，包覆的粉通常可使整支熱狗體積增加將近一倍。玉米狗由於成本低廉以及製作簡易，通常在夜市及觀光景點販售。
陜西涼皮的代表之一——漢中面皮
涼皮是中國西部以及中國北方眾多地區的風味小吃，被許多人認為是陜西小吃中最受歡迎的品種。
快餐式的涼皮店
涼皮，又稱皮子、釀皮子、麵皮，據說是從唐代“冷淘麵”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。
涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸麵皮、搟麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要制作方法是由面粉（將面筋洗出）或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內蒸製（蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米）。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條（根據製作材料不同，顏色有稍許不同），調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
現在涼皮是北京等大城市的街頭快餐之一。
麻醬涼皮。東京新宿
從吃法上分為涼皮和熱皮。從原料上分為米皮（大米）和麵皮（小麥）。
再次從口味及配料上可分為：
盛行于關中地區，以面筋為主要輔料。調制時，須加入面筋塊、時令蔬菜；調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣油、香油等。
以芝麻醬做調拌而得名，為清真食品。調制時一般加輔料為黃瓜絲，并調入鹽、醋、醬、芝麻醬、粗辣椒油（有辣椒粒）等。
以一機廠涼皮為代表，有調涼皮和裹涼皮兩種，加入輔料黃瓜絲和面筋，調味品有醋、醬、芝麻醬、鹽等。
三碗麻醬涼皮
因產于戶縣的秦鎮，又以大米粉為原料製成，也叫秦鎮米皮。制作時把米粉加水攪拌為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟，切細。調制時加入輔料青菜、小豆芽等；調入佐料較少，重點為辣椒油（制作較為講究，辣椒麵加入花椒、茴香等大料小火反復在上等油中熬制，無辣椒粒）。調好的涼皮呈紅色，辣且香。 2007年5月，秦鎮米皮制作技藝被列入陜西省第一批非物質文化遺產名錄。
因產于漢中地區而得名。面皮是當地的習慣稱呼，實際是由大米制成而非面粉。由于加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨面皮。制作時將磨制成的米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口味則是酸辣之中透著蒜香。
以岐山縣製作的為最佳。製作時，先用將小麥粉用水洗，洗出“麵水”，也就是淀粉水，上蒸籠蒸製，然后用幹杖幹好。調料以當地特別釀製的糧食醋和辣椒油為主，并輔以小麥粉洗出的麵筋絲，蛋白質含量較高，搟面皮的麵筋絲和蒸麵皮不同，在于“上上”用水煮，而非上籠蒸，煮熟后，然后用手撕開，在小鍋（有鍋無灶）內調拌均勻。其主要特點是涼皮為半透明狀，筋道而伴有麥香，口味為酸、辣、香。
岐山麵皮種類繁多，分為搟、蒸、烙多種。
相傳康熙年間，岐山城北八畝溝村民王同仁在御膳房專做面皮，因用面粉制作，又是京城御膳，故稱“御京粉”。王同仁年老還鄉后，專事經營面皮小吃，逐漸傳播關中，成為寶雞名吃。
除以上各具風味的涼皮之外，還有扶風縣的烙麵皮、漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮、陜北綠豆涼皮、漢中熱麵皮等，臺灣則夏冬天都有販售小吃米苔目，鹹甜冰熱皆有，米粉制成品，隨顧客喜好點選現作。
有許多人會把涼皮和米皮弄混，認為涼皮和米皮是一種食物。但其實涼皮和米皮不是一種食物，他們制作用的原材料也有區別。也有觀點認為米皮是涼皮的一種。
* 秦朝貢品：辣香誘人的陜西涼皮
在英文中毛麗（Molly），意為娘娘腔的男人。在英國，它是指專門為男同性戀提供性服務的男性性工作者。這些人一般取女性名字，著女裝，行為舉止模仿女性，相互稱呼彼此為“夫人”（madam）；而在港澳地區，通常會採用「sissy」這個英文字來代表的。
Molly這個字是從瑪麗（Mary）這個字轉化而來的。而瑪麗（Mary）在俚語里是含有妓女的意思，這是要追溯到在《圣經》之中，有一個叫做瑪麗（Mary）的女子作妓女為生。
作為一種亞文化，專門為男性同性戀提供性服務的男性性工作者這一群體出現在18世紀早期的倫敦，當這個群體被曝光的時候，人們開始使用“毛麗”這個名詞來指待這些有點娘娘腔的男妓，并稱呼他們工作的妓院為毛麗屋（Molly-house）。
香港文學指自20世紀起香港在特殊歷史和政治背景下發展出的文學。過去香港是英國殖民地，中西文化交流頻繁，而在兩岸分治的背景下，香港也是兩岸接觸的橋樑，旅港、居港及本土的文化界別人士都促進了香港文學的發展。金庸、梁羽生、黃霑、李碧華等都是其中的佼佼者。
詩詞之外，小說戲劇也是文學的重要範疇。香港小說和戲劇（粵劇、電視劇、話劇及電影）蓬勃，唯劇本較少廣為流傳，未能夠如同英國莎士比亞或者中國關漢卿等之文學作品普及，唯獨慶幸著名武俠小說與愛情小說有被改編為電視劇與電影，得以持續由1950年代至1960年代跨越2000年普及度知名度提高。
1990年代以後2000年以後，旅遊文學數量日持續增多，也有不少透過現代的網上部落格最終出版成書。各行業背景人士，包括醫護、紀律部隊、航空人員、傳播媒介甚至是外嫁外地香港女士在外國生活等，分享專門見聞。雖則小品文文學、抒情文學、報導文學之文學水平文學價值參差，不過仍然大幅度地擴展香港文學內容範疇。
一般追溯香港文學的源頭，大多從中國國共內戰期間南來文人來港後從事文學創作開始。基於歷史的背景，在1927年至1937年間有大批知識分子及文化人士逃避戰亂而南來香港，他們大多抱過客的心態。1949年，第二批重要的南來文人來港，他們當中為數不少留守香港，為香港帶來新的文化景象。由于香港開埠以來，一直奉行自由開放的原則，所以香港文學一向較自由及開放。
直至1950年代，香港文學仍受到南來文人的廣泛影響，這種影響到1970年代才明顯淡化。當中主要包括三方面：
#編雜誌及報紙副刊：如馬朗的《文藝新潮》、黃思騁的《人人文學》等，除引進西方文藝消息外，亦為作家提供發布作品的渠道，推動文學發展。
#於學院從事教學工作：如於香港大學任教的許地山、於中文大學任教的徐訏等，促進了學院內文學研究的進程。
#以創作刺激後輩：如劉以鬯、張愛玲等人的作品，既突破了文學創作的常規，使讀者耳目一新，其廣泛普及也提升了香港市民閱讀文藝作品的水平。
二十世紀五十年代末至六十年代初，香港流行存在主義。存在主義於香港，與於歐洲不同，香港主要以報刊、雜誌發展存在主義。存在主義強調「個人價值」。由於存在主義可於戰後，滿足精神需要，所以於香港流行。
當時，香港之文學雜誌與報刊（例如《好望角》、《文藝新潮》、劉以鬯主編之《香港時報·淺水灣》）大量翻譯存在主義之作品，包括祈克果、沙特、卡繆之作品。一些當時之香港文學雜誌（例如《好望角》）中，有文章詮釋存在主義之著作（例如鍾榮期之《談沙爾特的小說》），並且亦有一些作品（例如小說）彌漫存在主義，例如汶津之《開往嘉義的吉普》、戴天之《化石》、崑南之《大風起兮》。
汶津於《開往嘉義的吉普》中，發展沙特之觀點──「拒絕歷史責任」與「存在之孤獨感」。《開往嘉義的吉普》之主角，意識到自己是自由，並且認為上一代所賦予之歷史責任是強行加上，所以主角則拒絕歷史責任。但是，當拒絕歷史責任之後，主角則變得孤立無援，不知何去何從，失去存在意義。
戴天之《化石》與卡繆之《異鄉人》相似。《異鄉人》中，主角對一切漠不關心，不關心母親逝世，不關心被判死刑。《化石》中，主角從對身邊事物充滿感情，變成不在乎一切，並且認為自己不能融入世界，因此主角成為局外人，就像卡繆對於人處身於世界之觀點──「演員與舞臺之間疏離」。
二十世紀六十年代初之後，香港仍有一些存在主義作品，包括西西與劉以鬯之作品。西西於其小說，例如《東城故事》、《草圖》中，主角都認為「生命似乎沒有意義」。西西認為，此類作品皆屬存在主義。
劉以鬯之小說《對倒》（長篇版）於二十世紀七十年代完成，其於《對倒》中展示出存在主義。當時，香港面臨英國與中國爭奪統治權，前景難測，香港人心靈極空無、焦慮。劉以鬯在《對倒》之第一段形容香港是「無根的樹」、「時間是借來的」、「躺在帆船甲板上的睡狗」，以寫出香港是虛無。《對倒》之男主角常回憶往事消除孤獨，而女主角則常幻想來消除寂寞，展示出現實與人疏離。劉以鬯於《對倒》亦描述了荒謬，例如表達出香港人過於重視物質：炒股、炒樓、賭馬，只重自己利益，而不幫助其他人。
90年代初，隨著電視電影文化普及，流行文行也隨之變得現代化，流行讀物亦由以武俠小說的主流而變得現代化，和生活化。
而90年代較有代表性的文學作家有畢華流，梁望峰，喬靖夫等。
網絡世界開始興起，網絡上也開始出現網絡文學，方興未艾。
文學功能的轉變：
繁忙的都市生活，充滿壓力的工作環境，令大部分窮忙一族喘不過氣，只有生活安穩舒適的人才有參與文化節目的意志。而且，網絡平臺的興盛和消費商品的大行其道，閱讀文字變得沒有需要。文學在古代是傳情達意的工具，而文字是傳達資訊的媒介，現在都不需要了，一部有拍攝功能的相機可以取代文字來表達一切，然後上載到網絡平臺與朋友分享，又有多姿多采的生活，文學的記錄功能不重要了。如果叫人看文學，還是叫人吃飯和炒樓買股票來得好一些。在金錢掛帥和競爭激烈的商業社會，商業知識比文學來得重要。覺得文學是沒用之物，到電影院看戲可以是一種社交活動，閱讀報章可以了解時事，閱讀消費雜誌可以增加與朋友同事之間的共同話題，至於文學雜誌，則沒有社交功能，不看文學雜誌也沒有影響，文學似乎是一小撮發燒友的嗜好。
幸運的是，愛欣賞文學作品的朋友，市場上仍有一些有心人出版文學雜誌，令文學不死，現時，在書店可購買《字花》，在街上有免費派發的《特寫》，都是較嚴肅的文學，投稿亦有渠道。
1994年，作家鍾偉民多次撰文諷刺香港的學院派及嚴肅作家，批評政府撥款資助運作不公平，引發文學界內外連串筆戰和爭論。
2015年3月，Facebook專頁「墳場新聞」以引述夏志清的方式，撰文諷刺長期受香港藝術發展局資助的文學團體，指政府資助尤如「文學綜援」，作家群體對此各有說法。其後文學雜誌《字花》藝術總監鄧小樺在Facebook回應指藝發局資助制度並不足以讓文學工作者維生，該文引發大量網民回應，掀起新一論的網絡筆戰。
* 《述說者：散文詩與微型小說》
*《香港作家》2020年改作電子版
1951—1960年發表
1961—1970年發表
*舒巷城：鯉魚門的霧、太陽下山了
1971-1980年發表
1981—1990年發表
1991—2000年發表
*也斯：記憶的城市，虛構的城市
*余非  (香港作家)：天不再空
2001—2010年發表
*王貽興：無城有愛、一半的房子?一半的他
*董啟章：天工開物．栩栩如真、時間繁史．啞瓷之光
*黃碧雲：無愛紀、沉默．暗啞．微小
*吳美筠：愛情卡拉OK、雷明9876
*葉輝：吃盡人間煙火、書到用時、親密閃光
*丘世文：重拾本港飛仔生活片段
*戴望舒：我用殘損的手掌、獄中題壁
*吳美筠：第四個上午、時間的靜止
* 發表微型小說/散文的園地 - ＜特寫＞月刊
*王德威：〈 香港情與愛——回歸后的小說敘事與欲望〉。
*黃維樑：〈 香港文學語言的“四合語”特色〉。
營運長（，縮寫為COO），又常稱為-{zh-hans:營運總監;zh-hant:營運總監;zh-hk:營運長;zh-cn:營運長;}-、-{zh-hans:首席運營官;zh-hant:首席運營官;zh-hk:首席運營官;zh-cn:營運總監;}-，是公司團體裡負責監督管理每日活動的高階管理人員，為企業組織中最高層的成員之一，是許多企業，尤其是美國企業的頭銜，此職位必須監測每日的公司運作，并直接報告給首席執行官（CEO）。
總裁（President）是功能類似的職位，與營運長的分際模糊，通常以公司規章和傳統來分別。在某些公司中首席運營官會同時兼任總裁，但通常還是以兼任常務或資深副總裁的情況居多。
#對公司的生產經營有計劃權、建議權、否決權、調度權。
#對下屬各職能部門完成任務的情況有考核權。
#對下屬各職能部門經理的工作有指導權和考核權。
#對總經理決策有建議權。
#對公司年度生產經營計劃的完成負組織與協調責任。
#對公司中、長期發展規劃負組織、推動責任。
#因調研信息嚴重失真，影響公司重大決策給公司造成損失，應負相應的經濟責任和行政責任。
* -{zh-hans:執行長;zh-hant:執行長;zh-cn:首席執行官;zh-hk:行政總裁;zh-tw:執行長;zh-mo:行政總裁;}-
芝士，又名-{乳酪}-、-{zh:奶酪; zh-cn:干酪; zh-hk:奶酪、乾酪; zh-tw:乾酪; zh-sg:奶酪、干酪; zh-my:奶酪、干酪}-，音譯芝-{}-士、起-{}-司、起-{}-士、吉-{}-士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。乾酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。有的乾酪在表面或內部布有黴菌，給奶酪帶來特別的風味。根據種類不同，奶酪在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。
奶酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。奶酪可以用香草、香料或者煙燻來調味。奶酪中的黃色和紅色（例如紅萊斯特奶酪）是由於添加了胭脂樹的種子。
少數乳酪中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食奶酪是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。
大多奶酪呈乳白色到金黃色，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B12等。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。
英文中「cheese」一詞來自拉丁文“caseus”。中文中的起-{}-司，乾-{}-酪，或芝-{}-士，由英文中的cheese演變而來。
乾酪是在歷史還沒被記載前就有的古老食品。到目前為止，製造乾酪的起源還沒有確鑿的證據。歐洲、中亞地區、或中東地區都有可能是乾酪的發源地。但這製造乾酪的技術已在羅馬時期之前就在歐洲範圍內散播；還有，根據老普林尼，當羅馬帝國興起時乾酪製作已經成為一個尖端的行業。
相傳乾酪是起源於阿拉伯。約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的芝士就這樣誕生。至於現代奶酪的制作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。傳統的乾酪大多用生牛奶制作。現代對于這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的乾酪味道好壞也有爭議。
奶酪的最早證據是公元前二千年初期的烏爾第三王朝的蘇美楔形文本。公元前2000年在埃及墓葬壁畫中描繪了奶酪的製造。阿拉伯傳說將奶酪的發現歸因於阿拉伯貿易商儲存牛奶方法的步驟。然而，奶酪在蘇美人中已經是眾所周知的。
中國新疆塔克拉瑪干沙漠發現中國現存最古老的奶酪，分析其中的蛋白質和脂肪，約為公元前1615年。
2010年法國考古學家考古學家在位於埃及塞加拉（Saqqara）的古城孟菲斯巿長卜塔邁斯（Ptahmes）之墓內發現了3200年前的芝士，經研究後確認該芝士固體殘渣，為全球最古老的芝士固體殘渣，有關研究已刊登在《分析化學》（Analytical Chemistry）期刊。
做好的起司按照含水量分為軟，硬和極硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
* 鮮乾酪：只是奶加熱或加酶結塊之后，包紗布擠乾水分。這種要現買現吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過一周左右，否則可能變質。這類包括''cottage cheese'', ''cream cheese'', 希臘的菲達芝士（''feta''）為山羊奶酪，法國的''fromage frais'', ''petit-suisse'','' Sainte-Marie'', 意大利的莫薩里拉乾酪（''Mozzarella''），做提拉米蘇用的馬斯卡彭（''Mascarpone''），''ricotta''，和印度的''paneer''。
* 花皮軟乾酪（又稱白紋乾酪）：這種乾酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乾酪把鮮乾酪壓成小圓餅（別的形狀少見），然后撒上青黴菌，一到兩月成功。切開之后直接拿柔軟的心涂面包。這類包括
** 蘇格蘭的邦切斯特芝士（''Bonchester''）
** 法國的''布利乾酪（Brie）''，金銀幣''（Camembert）''（臺灣多稱為卡門貝爾），Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel''.
* 富強乾酪：這種乾酪和花皮軟乾酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
** 法國的波爾斯因芝士（''Boursin''）, ''Boursault'', ''Excelsior'', ''Lucullus'', ''Pierre Robert''。
* 洗皮乾酪：這種奶酪也和花皮軟乾酪做法相似，但是出硬皮之后，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人都不喜歡吃。這類包括
** 丹麥的艾斯諾姆芝士（''Esrom''）
** 荷蘭的古烏達芝士（''Gouda''，臺灣多稱為高達起司）
** 德國和比利時的林堡芝士（''Limburger''）
** 愛爾蘭的米利斯芝士（''Milleens''）
** 德國的芒斯特芝士（''Munster''）
** 比利時的''Renmoudou''（''Piquant''）
** 希臘的菲達芝士（''Feta''）
** 英格蘭的卡爾菲利芝士（''Caerphilly''）
** 法國的Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
* 青（藍）紋乾酪：這種乾酪是在結塊之后，撒上''灰綠青霉''，然后壓塊。這種細菌會長成綠色條紋。這類有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為青紋奶酪。青紋奶酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是意大利的古岡左拉芝士''Gorgonzola''，法國的羅克福奶酪''Roquefort''，和英國的斯蒂爾頓芝士''Blue Stilton''。
* 硬熟乾酪：這種乾酪是在結塊之后，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。一般比較硬。
* 生壓乾酪：生壓乾酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
*牛奶乾酪:最常吃到的起司種類，由牛奶製成。
* 山羊乾酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。開始是窮人的奶酪，因為窮人只能養的起一只什么都吃的羊。歐洲大部分山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多和牛奶酪差不多。
* 綿羊乾酪：綿羊乾酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乾酪的人會買綿羊乾酪。
*驢奶乾酪：世界上最貴的起司，由巴爾幹驢的奶製成。
富埃特文圖拉島上生產的起士
奶酪也根據產地進行分類。詳見。
乾酪方塊拼盤
奶酩拼盤配一杯玫瑰紅酒
各國有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配餅干是一些西方人午餐的選擇。奶酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開奶酪，做意式麵食和比薩餅都需要奶酪。希臘人用生菜、橄欖和奶酪涼拌。傳統的瑞士芝士火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。著名的奶酪食品還有：芝士蛋糕，奶酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。
中國漢人沒有食用奶酪的傳統，但近年來隨著經濟提升，對外交流增多，中國的奶酪幾乎以每年翻一番的速度增加。奶酪，尤其是成熟奶酪有特殊的氣味，沒有吃過的人初次嘗試可能會感到不適。有些人吃了奶酪不舒服，原因可能有兩個：第一是因為奶酪營養太高，容易因難以消化而引起發脹，越硬的奶酪越是會這樣；另外一個原因是無法消化乳糖（乳糖不耐癥），奶酪中的乳糖含量較牛奶中少，切達奶酪中的乳糖含量只有牛奶中的5%，而且越老的奶酪中的乳糖含量越低。
著于古羅馬的《論農業》一書中認為，羊奶酪比牛奶酪更易消化。
乾酪是全世界的主要農產品，依照聯合國糧食及農業組織的資料，2011年全世界生產的乾酪超過二千萬公噸，相當於世界上每個人約三公斤。世界上最大的乾酪生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。在美國生產的乾酪主要是以莫薩里拉乾酪及車打芝士，遠高於其他種類的乾酪。
2011年前十大乾酪生產國（公斤）
只有愛爾蘭、紐西蘭、荷蘭及澳洲的乾酪製品是出口導向的，各國的乾酪製品出口的比例約佔95%、90%、72%及65%。法國生產的乾酪只有35%會販售到國外。美國是世界最大的乾酪生產國，但其大部份的乾酪是國內使用。
2010年前十大乾酪和凝乳出口國（以銷售額計算，單位為一千美元）
2010年前十大乾酪和凝乳進口國（以銷售額計算，單位為一千美元）
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楓丹白露宮（法文：Chateau de Fontainebleau ，，英文：Palace of Fontainebleau) ，位於法國北部法蘭西島地區塞納-馬恩省的楓丹白露鎮，從12世紀起用作法國國王狩獵的行宮，也是是法國最大的王宮之一，曾是路易七世到拿破崙三世等法國君主的住所。
楓丹白露周圍地區風景綺麗，森林茂盛，古跡眾多，其中王宮於1927 年成為國家博物館，並因其獨特的建築和歷史重要性而在1981年指定為聯合國教科文組織的世界遺產。
路易十四在楓丹白露宮附近打獵
「楓丹白露」的法文原義為美麗的泉水，城堡的所在地區在過去曾是一片森林，1137年，法王路易七世下令在此修建城堡，后經歷代君王的改建、擴建、裝飾和修繕，使楓丹白露宮成為一座富麗堂皇的行宮。15世紀，查理六世國王的妻子巴伐利亞的伊薩博對城堡進行了一些修改和裝飾，但直到法蘭索瓦一世統治時期，城堡依然保有著中世紀的格局，便此，國王委託建築師吉爾斯·勒·布雷頓（Gilles Le Breton)建造一座新文藝復興風格的宮殿，在布雷頓的設計中除了保留了過去中世紀的原有建築外，還在舊城堡的基礎增建融建有著文藝復興風格的橢圓形庭院。
1528 年開始，弗朗西斯建造了畫廊，並僱請了義大利建築師塞巴斯蒂亞諾·塞利奧和佛羅倫薩畫家羅索·菲奧倫蒂諾（Giovanni Battista di Jacopo）喬裝飾新畫廊，並在1533 年至 1539 年間在畫廊中繪製讚美國王的壁畫，周圍高浮雕的灰泥裝飾，則是由家具製造商弗朗切斯科·西貝克·達·卡爾皮（Francesco Scibec da Carpi）所雕刻的小羊羔為框架。另一位來自博洛尼亞的畫家弗蘭西斯科·普列馬提喬也參與了宮殿的裝飾。把文藝復興時期風格和法國傳統藝術完美和諧地融合在一起。這種風格被稱為“楓丹白露派”。
大約在1540 年，弗朗西斯又開始對城堡進行重大擴建，透過購買城堡東側的土地，在一大庭院周圍建造一個全新的建築廣場。廣場周遭由宮殿的側翼包圍，城堡周圍則環繞著文藝復興風格的新公園，弗蘭西斯科也為宮殿創作更多具有紀念意義的壁畫，當弗朗西斯一世去世後，亨利二世、亨利四世等人曾繼續擴建城堡，除了委託義大利工匠菲利貝爾·德洛姆建造了作為宮殿門面的「馬蹄形樓梯」，也僱請更多畫家及工匠改建建築和花園，增加魚塘及更精緻的室內裝飾。1601 年至 1606 年間，亨利四世重新打造了庭院周圍的所有外牆，以使建築群更加和諧。並增價許多設施以讓宮殿成員提供廚房和住宅的場所。此外他還增加了一個大型的室內網球場，這是當時世界上最大的球場。
此外亨利四世也非常關注城堡周圍的公園設施。由妻子凱薩琳·德·麥地奇創建的女王花園位於宮殿的北側，並以戴安娜噴泉為中心。亨利四世的園丁克勞德·莫萊( Claude Mollet ) 在達內城堡 (Chateau d'Anet)接受培訓後則為楓丹白露宮創造了一大片花壇，並由小徑分隔成大廣場。戴安娜噴泉和石窟由托馬索·弗朗西尼( Tommaso Francini) 所建造，在宮殿南側，亨利創建了一個公園，種植了松樹、榆樹和果樹，並鋪設了一條 1200公尺長的大運河。
17世紀的楓丹白露宮