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在日本最有名的天婦羅店是被譽為天婦羅之神早乙女哲哉先生經營的，因為本人對米其林評鑑完全不感興趣，也拒絕米其林指南的收錄。
關東天婦羅烹飪時用的是雞蛋和麵粉，海鮮比例高，以芝麻油炸（有時會混進大豆油），油溫不高，需要的時間長。 關西用的是水和麵粉，蔬菜比例高，以熱油炸，時間短；所以關西天婦羅顏色清涼，口味清淡；關東天婦羅則油重色濃得多。
關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁、並油炸的日本料理，在臺灣多直接寫作天婦羅，一般祇在餐廳中販賣。
除了一般常見的天婦羅，薩摩炸魚餅在近畿關西也稱為。
臺灣叫法與關西相同，臺灣夜市中的天婦羅攤販就是薩摩炸魚餅，即黑輪。但避免與一般的天婦羅產生歧義，臺灣人會直接音譯成甜不辣，以作區別。
京都一家料亭的天婦羅，搭配著鹽。
澱粉漿是用冰水、麵粉、和蛋黃混合而成，廚師會將拌好的粉漿用筷子沾取甩下油鍋做成炸麵衣，測試油溫有無達到標準。揚物做法是將小塊的方便入口的食材先上面粉，再沾澱粉漿，然後熱油炸約2到3分鐘。常見的炸大蝦天婦羅做法可以是將大蝦剝去外殼（只留尾部），用混合澱粉漿將蝦肉裹好，用油炸熟。
常見的用來油炸作成天婦羅的食材有竹筴魚、蝦、墨魚、香菇、番薯、南瓜、菜豆、蔬菜的花、牛蒡、茄子、胡蘿蔔、節瓜、白肉魚等等。傳統上一般不用來做天婦羅的食材有米和其它穀類，加工處理過的食品，例如豆腐和水果。
在日本關西也被稱為天婦羅的薩摩炸魚餅，只有薄片一種。炸好的天婦羅在吃之前可以撒上些海鹽，或是沾混合醬油，高湯等的調味料。天婦羅一般會再配上磨碎的蘿蔔泥，而且在炸好時要趁熱吃。天婦羅可以和其他菜配合，作成便當，也可以和蕎麥麵一起作早餐。
江戶後期天婦羅攤販。
在日本關西也被稱為天婦羅的薩摩炸魚餅傳至臺灣後，音譯成為甜不辣，並發展出其他料理方式。例如以高湯熬煮的關東煮料理方式，或是以燒烤產生酥脆的口感食用法等。
廚師測試油溫做成的天婦羅渣可以當小菜吃，也可以加在烏龍麵上。
歐洲其他國家有類似料理之道，多用于甜食：以奶油面糊包裹水果（蘋果、香蕉、鳳梨等）或冰淇淋油炸(參見炸冰淇淋、。葡萄牙的與天婦羅關係最密切。
德川家康的真正死因是胃癌，但也有傳說德川家康在聽聞一位貿易商人談到現在在京都很流行的一種叫做天婦羅的料理之后，感到非常新奇，于是吩咐人做來吃吃看。當時他所吃的是用芝麻油油炸的真鯛，搭配韭菜一起吃。沒想到本來腸胃就不好的德川家康，在吃了天婦羅之后，病況惡化，三個月后就去世了。
二戰后的沖繩由于食物匱乏，不少人利用美軍機油炸制機油天婦羅。
豬排丼設定菜單
常吃食蕎麥面店(富士そば)
蕎麥麵，蕎麥原產於中亞，古代就已經傳入中國。蕎麥麵是用蕎麥、麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。
蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像中國山西朔州山區陝北，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那裡自古就有食用蕎麥的習慣。由蕎麥做的蕎麥麵由於營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
日本人最初食用蕎麥時，由於製粉技術落後，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。鎌倉時代（1185~1333年），中國的手工製粉技術傳入日本，日本有了蕎麥粉，但一般農民無法取得製粉技術，只能將蕎麥煮熟了之後做成餅，因此仍不普及。直到十七世紀，德川家康建立江戶幕府後，蕎麥麵才逐漸成為庶民的食物，於是日本人開始常吃蕎麥麵。日本近代除了到處都有專賣蕎麥麵館以外，在火車站站臺等也有供應蕎麥麵條的小麵攤，也有乾麵和保麗龍杯裝的-{zh-hans:方便面;zh-hk:即食麵;zh-tw:速食麵;}-條出售。日本人會在除夕夜過年時吃蕎麥麵條代表長壽，搬家時向鄰居也會送蕎麥麵有慶祝等意思。
蕎麥麵含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，離胺酸、蘇胺酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內能夠達到降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量菸酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
石磨蕎麥麵食指選用石磨麵粉加工成的蕎麥麵。石磨蕎麥麵中主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。
⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；
⒉蕎麥含有的菸酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
⒊蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；
⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有菸酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
注：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式麵或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。
*: 手工製的蕎麥麵，相對於機械製麵的稱呼。蕎麥粉的好壞、還有對其進行各種加工手續的適切程度，這些都會影響到蕎麥麵的香味、外觀、口感。習得手打蕎麥麵專業技術的人在日本被稱作蕎麥麵職人。有一些把製作蕎麥麵當作興趣的人，他們把製作出品質優良的蕎麥麵當作目標，近幾年日本各地因而開始舉辦「蕎麥麵製作技術認證」。
*: 利用機械製作出類似手打風格的蕎麥麵。
在日文中的「割」」在中文是成數的意思，十割為百分之百、九割為百分之九十，以此類推。
* 十割蕎麥麵（十成蕎麥粉，又稱做生蕎麥）
*: 利用熱水將蕎麥粉的澱粉糊化、製成黏稠狀的麵團，也需要用熱水以外的方式將蕎麥粉糊化的情況。相較於其他混合了麵粉的蕎麥麵，純蕎麥粉製作的蕎麥麵更柔軟易切。此外材料與製法方面，也有利用「細磨蕎麥粉」製作、「粗磨蕎麥粉」製作、押出式製麵等不同的原料與方法進行製作的十割蕎麥麵。「せいろそば（蒸籠蕎麥麵）」就是十割蕎麥麵，其緣由是在江戶時代的主流是利用蒸籠來蒸熟蕎麥麵來販賣，而非現在水煮的形式。
* 九割蕎麥麵（九成蕎麥粉混合一成麵粉）
* 二八蕎麥麵（二成麵粉混合八成蕎麥粉）
*: 名稱的由來有兩個說法，一種是按照其材料比例來命名，另一種說法是在江戶時代後期，其普遍價格為16文錢然後將其拆成「二乘以八」來命名，目前並沒有明確的證據支持說哪一邊是正確的。
*: 外二八與其他名稱不同點在於，其將蕎麥粉和麵粉按照十比二混製而成，而非百分比。
*: 七成蕎麥麵粉和三成麵粉混合而製，口感較滑嫩。
蘭州牛肉麵，是中國大陸的常見面條類主食，在甘肅蘭州本地直接稱做牛肉面或牛大碗。
蘭州牛肉拉面的官方標志
最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的“月陽樓”，當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。
2007年7月蘭州市政府開始征集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定后最終在2010年獲得審批。其圖案以綠色為主，同時象征著拉面的動作和牛頭。同年7月1日《蘭州牛肉面商標使用管理暫行辦法》實施，此後凡符合註冊商標使用條件的個人或企業都可以免費使用此標誌。
蘭州市以外地區常見的「蘭州拉麵」與蘭州牛肉麵並非同一種食物，實為青海化隆拉麵。
牛肉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用“小吃”加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始。
大部分麵館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的麵館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點麵的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉面館的一大特色。傳統的麵館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取麵就好，顧客與店員都有著很好的配合。對比廣州或上海的早茶，牛肉面館有以下的特點：快餐化（一般顧客需要15分鐘就可以完成整個就餐過程）、非聊天場所、地點狹窄不舒服、衛生差。在牛肉面館座位不足的情況下，食客也只有蹲在街邊品味拉面，這也是蘭州舊時的一大景觀。從1990年代初期開始新式的牛肉面連鎖店對使以上缺點得到改進。但整個牛肉面館的快食的特性依然保留。
一家清真蘭州牛肉面館。這類帶有“清真”和“蘭州拉面”字樣的拉面館通常不是蘭州人所開，而是青海人所開。
北京頤堤港商場大食代內的蘭州拉面。
自牛肉面發明以來，一直作為平民食品存在，其價格非常便宜，目前在蘭州這樣的中型城市其價格一直保持在五元人民幣左右。在蘭州的歷史上牛肉面館的足跡可以說是隨處可見，九十年代初隨著連鎖店的建立。牛肉面開始大規模向外擴張，到目前牛肉面館遍布全中國乃至世界各地的華人社會。
但目前中國各地的蘭州拉面館很少有蘭州人開辦的，多為青海的循化與化隆兩縣的回民開辦，口味和蘭州拉面的差別主要體現在牛肉的肉料選擇、肉湯的用料和制作方法上，在中國南方很多省份都添加青椒等蔬菜以適合當地口味，而對于面的火候掌握各地也不同。
上海本地的牛肉拉麵大多為非蘭州人開設。2019年7月，上海花橋餐飲管理有限公司注冊成立，馬記永品牌蘭州牛肉麵開始運營。2020年，上海陳香貴餐飲管理有限公司和上海張啦啦餐飲管理有限公司開張。
由廚師手工現場將面團拉抻制成麵條後下鍋煮熟，出鍋后加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成一碗蘭州牛肉麵。從顧客點麵開始到麵條制作完成的過程只要大約兩分鐘的時間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。
牛肉面湯是用老湯-{}-加水烹煮牛肉、羊肝，再加入傳統佐料，熬製而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，而有牛肉的鮮味。肉湯鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。
用蓬灰麵、過濾水和製而成，蓬灰麵中含有大量的堿份，從而增強麵的筋度。拉製牛肉面的手法非常獨特，與中國其它地方的面條有很大不同，由于生麵具有很強的韌性，起先的一大塊麵培必須由年輕力壯的小伙子來完成。麵坯和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫麵時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。
麵的拉製方法大體上是把面團先壓成帶狀（寬麵）或搓成長條（細麵），再由中間對折拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。
牛肉面在和面時使用的“灰”，實際上是堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰。作為一種抻面劑加進面里（當地稱“使灰”），能使面筋韌有勁，且有一種特殊的香味。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，在這里用它代替碳酸鈉。起使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。目前，市面上已很少有牛肉面館使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉面劑代替。但據說由于拉面劑和蓬灰在面味上存在少許差距，便有人打出純天然的噱頭“蓬灰牛肉面”，以其綠色和環保作為其面館的推銷招牌，但眾說紛紜，但孰是孰非，至今仍無結論。
蓬灰是造拉面中常用的一種添加劑，在2008年中國奶制品污染事件之后，民眾對食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。最終根據官方聲稱“蓬灰水及散裝蓬灰作為食品添加劑是安全的”。蓬灰中是否含有鉛及砷等物質與拉面及蓬灰傳統工藝無關，工藝中并無混入鉛及砷的必然程序，實際上僅取決于蓬草產地的環境狀況。
目前中國市面上使用的拉麵添加劑蓬灰，一般有兩種，一種是野生植物蓬蓬草燒製成，另一種是工業合成量產，稱作速溶蓬灰，
直徑較粗的“二柱子”面型
牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。
圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細面（一細）”、“三細”、“二細”、“粗（二柱子）”5種，其中“毛細”直徑約0.5－1mm，“二柱子”直徑約5－7mm（注意“三細”位于“一細”和“二細”之間，而非比“二細”更粗）。
扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種，其中“韭葉”寬約5mm（意為與韭菜葉一樣寬），“皮帶寬”寬約30－40mm（意為和皮帶一樣寬）。
棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有“蕎麥棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
另有比較獨特的空心面，也可歸為圓形面的類型。
以上各類面條，最受歡迎的當屬“細”、“二細”、“三細”、“韭葉”等形狀。過于細的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面及空心面則因對拉面師的技術要求較高，普及程度不高。
* 好的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃，即湯清、蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠，以及面條黃亮。辣椒油是將辣椒面和芝麻混合澆上熱油得來的，特別講究不能把湯染紅。
* 還可以佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、各類涼拌小菜食用。
2007年上半年，由于成本的上漲，蘭州有些地區的大碗牛肉拉面價格，從原來的每碗2.5元上漲到3元。2007年6月26日，蘭州市人民政府相關部門出臺文件，把該市的拉面館（店）劃分為特級、一級、二級、普通級四個級別，規定普通級牛肉拉面館大碗牛肉拉面不得超過2.5元，小碗與大碗的差價為每碗0.2元，并限制每個級別的最高售價。蘭州市人民政府稱蘭州拉面的價格是蘭州的民生價格，必須加以限制。
鄭成功，原名森，字明儼、大木，南明隆武帝賜朱姓，名成功，永歷帝封延平王，為南明重要將領、明鄭王朝君主，被視為反清復明活動的代表勢力之一。
鄭成功出生於日本九州平戶，父親為壟斷福建與東洋貿易的海盜鄭芝龍，母親為日本人田川氏。鄭成功於六歲時被父親鄭芝龍接回福建，年紀稍長後被送往金陵求學，成為監生。1645年清軍攻入江南，鄭芝龍降清、田川氏在亂軍中自盡；鄭成功率領父親舊部與宗族在中國東南沿海繼續抗清，成為南明主要軍事力量之一。他仰賴沿海地區的稅款與東洋商路維持部隊，與當時荷蘭商人有所交流。自1657年起，鄭成功三伐江浙，九征閩粵，一度從海路突襲圍困清江寧府，然最終遭清軍擊退。鄭氏僅得憑藉海戰優勢固守廈門、金門兩島，大清為削弱其實力頒布海禁政策。
1659年，曾任荷蘭通事的何斌提議攻取臺灣，驅逐駐紮在大員的荷蘭東印度公司駐軍，解決糧食問題並建立新基地，鄭成功接受並隨即斷絕與荷蘭人貿易往來。1661年，鄭成功率軍約2萬5千人自金門料羅橫渡臺灣海峽，先後攻佔普羅民遮城、熱蘭遮城，翌年擊敗荷屬東印度公司的部隊，以臺南為基地建立承天府。隔年鄭成功急病去世，攻打呂宋的計畫也隨之終止。
鄭森幼名「福松」，自被賜姓朱、改名成功後，便以「國姓成功」自名，此後終身不改。民間多稱為國姓爺（白話字：；），或鄭賜姓、鄭國姓；而非明朝臣民的日本人，因無須避諱便以“朱成功”稱之。朱成功起兵時，多自稱「招討大將軍罪臣國姓」，朱成功對荷蘭、西班牙交涉時，多數自稱「大明招討大將軍國姓」，對於他的部下則自稱「本藩」，發布命令，稱作「本藩令」。
因受南明昭宗永歷帝敕封為「延平王」，而稱鄭延平。其孫鄭克塽追諡為「潮武王」，後世則尊稱「延平郡王」，或開臺尊王、開臺聖王、開山王、東寧王等。
後世慣用的「鄭成功」稱謂，其實起於清廷將「朱成功」稱作「鄭成功」，在清朝史料常見「逆賊鄭成功」、「海賊鄭成功」等字樣。為此，臺灣部份尊崇「鄭成功」的人，便向臺南市文獻委員會提議，希望將鄭成功正名為「朱成功」，然因「鄭成功」三字已經約定俗成，此提議並未被接受。
日本平戶兒誕石
鄭成功祖上河南固始，唐代遷至福建。
鄭成功之父鄭芝龍，生於福建，少時姿容秀麗，性情逸盪，不喜讀書，有膂力，好拳棒。後來鄭芝龍投奔同鄉、大海盜顏思齊，受到德川秀忠和平戶藩藩主松浦的重視。松浦送宅邸給鄭氏，鄭芝龍遂在平戶定居。鄭成功母為田川氏，平戶人。
天啟四年（日本寬永元年），田川氏在當地的川內浦千里濱產下鄭成功。傳說她是在撿拾海貝、海菜時，忽感腹痛難忍，在一塊巖石上生下兒子，後來這塊巖石被叫做“兒誕石”。鄭成功最初名為福松，七歲之前跟隨母親住在平戶。
天啟五年，顏思齊死，海盜們在鄭芝龍的率領下劫掠漳州，橫行無阻。福建巡撫熊文燦在崇禎元年招安鄭芝龍，派其征討中國和荷蘭海盜。
崇禎四年（1631年），鄭成功被接回福建安平鎮，改名為鄭森，後來入讀南安縣學。
崇禎十一年（1638年），鄭成功考中秀才，成為南安二十位「廩膳生」之一。
崇禎十四年（1641年），鄭成功迎娶禮部侍郎董颺先之女董友。
崇禎十七年（1644年），鄭成功進入南京國子監深造，拜入江浙名儒錢謙益門下。錢時為禮部尚書，為勉勵鄭成功，乃替他取表字為「大木」。
四月，崇禎帝自縊的消息傳至南京金陵，南京諸臣皆認為國家不可一日無君，議立新帝。四月二十六日，張慎言、高弘圖、姜曰廣、李沾、郭維經、誠意伯劉孔昭、司禮監太監韓贊周等在朝中會議，李沾、劉孔昭、韓贊周議定以福王朱由崧繼統，祭告太廟並修武英殿。鳳陽總督馬士英與江北四鎮黃得功、高傑、劉良佐、劉澤清等人前往淮安迎接朱由崧。二十七日，南京禮部率百司迎福王於儀真。福王朱由崧登基，翌年（1645年）改元「弘光」。清豫親王多鐸率軍南下，破揚州、金陵，殺閣部史可法及弘光帝。
蓋有「國姓爺」標誌的西班牙硬幣
弘光元年（1645年），弘光朝覆滅後，鄭芝龍、鄭鴻逵兄弟於福州擁戴唐王朱聿鍵稱帝，於同年閏六月（清曆為七月）改元「隆武」。
隆武政權成立後，鄭森得隆武帝賞識，封忠孝伯、御營中軍都督，賜「國姓」朱、改名「成功」、儀同駙馬；鄭鴻逵之子鄭肇基，亦受賜國姓；這就是世稱鄭成功「國姓爺」的由來。
隆武二年（1646年，清順治三年）起，鄭成功多次奉命進出閩、贛，與清軍作戰，頗受隆武帝器重。然而真正握有軍政大權的鄭芝龍，卻無意全力抗清，甚至在清軍南下福建時，命令仙霞關守將施福將軍隊撤回隆武朝廷所在地福州。此舉導致清軍攻入閩北時幾乎沒有遭受抵抗。
清大學士洪承疇為福建南安人，鄭芝龍同鄉，在其承諾給予鄭芝龍三省王爵的利誘下，鄭芝龍不顧鄭成功、鄭鴻逵等人的反對，決意帶著其他幾位兒子北上，歸順大清。
鄭成功焚儒衣處
福建廈門鄭成功雕像
中國歷史博物館藏鄭成功像
鄭成功勸阻父親不成，只好率領約二十餘人到南安孔廟祭孔，焚燒儒衣，向孔子痛哭發誓，說：「昔為孺子，今為孤臣，向背去留，各行其是，謹謝儒衣，祈先師昭鑒。」，鄭成功投筆從戎，且他的誓詞相當於公開與鄭芝龍劃清界線，於是率眾出走金門。鄭芝龍本以為降清後得保家業，加官晉爵；不料清軍征閩主帥博洛背約，將鄭芝龍與諸子一同挾往燕京，更出兵攻打鄭氏故鄉。鄭成功之母田川氏當時已從日本搬至福建定居，碰上此次劫難，於戰亂中自殺；鄭成功得知母親死後，更加堅定抗清決心。
同年八月，清軍攻克浦城、霞浦；隆武帝出奔江西，在汀州遭清軍俘虜，之後絕食不屈而亡。南明帝系旋由桂王朱由榔繼承，明年改元永曆。
隆武政權滅亡，鄭成功避走金門，然後開始於沿海各地招兵買馬、收編鄭芝龍的舊部，更在南澳募集了數千兵力；隆武二年（1646年）十二月（西曆為隔年1月），鄭成功在小金門（今日金門縣烈嶼鄉），以「忠孝伯招討大將軍罪臣國姓」之名誓師反清。
隆武三年（1647年，明永曆元年，清順治四年）七月，鄭成功會同鄭彩部隊攻打海澄，失敗；八月，成功又與鄭鴻逵部合圍泉州府城，清漳州副將王進率援軍至，鄭軍不敵敗退。
隆武四年（1648年，明永曆二年，清順治五年），原浙江巡撫盧若騰等人來歸，鄭成功蓄積實力後再次出擊，攻克同安縣。五月，鄭軍圍攻泉州；七月，清靖南將軍陳泰、浙閩總督陳錦、福建提督趙國祚等轉而攻擊同安，鄭軍不敵，守將、軍民死傷無數。不久，清援軍抵達泉州，鄭成功乃解泉州之圍，退回海上。
同年，清江西總兵金聲桓、王得仁於江西起兵反清，清廣東提督李成棟亦投向明永曆朝廷，使反清復明的聲勢一時大漲；但各方反清勢力在彼此沒有默契、各自為政的情況下，大多淪為地方性的抗爭。不久後，清廷壓制了江西的金聲桓、王得仁勢力；廣東李成棟軍亦於隔年滅亡。
據《續明紀事本末》卷七記載，紹武帝死後，桂王朱由榔於1646年繼任帝位（年號永曆），但鄭成功不知，隆武四年春正月擁立朱常清為監國。八月林察航海成功後鄭成功始知永曆帝已即位。朱由榔的使節在十月到，晉鄭成功為威遠侯，鄭成功奉朔改稱永曆，淮王遜位，取消監國及年號。
是時，福建南部地區呈現混亂的局面，除了明、清的官方部隊以外，到處都有土豪、山賊擁據城寨，相互爭併，並且就近向百姓課收稅金，宛如軍閥；相較於這些地方勢力，鄭成功擁有較完善的軍備，但卻也因為軍隊太龐大，而領土太少，面臨籌集糧餉的重大問題。永歷三年（1649年，清順治六年）七月，晉漳國公。同年十月，鄭成功決定揮兵南下，除打擊閩南清軍外，也打算沿路收服各地的城寨以為糧源。一個多月下來，從清軍手上攻取漳浦、雲霄等地，亦平定了達濠、霞美等寨；十一月，鄭軍攻詔安不克，乃決定轉入粵東，經分水關至潮州一帶征討不合作的零星勢力；至隔年五月之間，又次第收服了潮陽以及周邊許多山寨。
潮州守將郝尚久雖已于隆武四年（1648年）隨李成棟反清，但曾襲擊施瑯、鄭鴻逵等部，也曾拒絕鄭成功聯軍的要求，並在鄭軍攻打新墟寨時派兵與之為難，與鄭成功素有嫌隙。永曆四年（1650年）六月，鄭成功軍隊行抵潮州，便以郝尚久立場「不清不明」為由，出兵擊之；郝部不敵，退守府城，揭陽、普寧、惠來等縣盡入鄭軍之手。不久，清軍再次攻入廣東；郝尚久背腹受敵下負氣降清，引清軍入潮州城以抗鄭軍。鄭軍圍困潮州城三月不克、士氣低落，又面臨糧餉接濟問題，只得於八月解潮州圍退回閩南。
永曆四年（1650年，清順治七年），時鄭成功族叔（一說族兄）鄭彩、鄭聯的軍隊領有廈門。鄭成功退回閩南之後，為了拓展實力乃藉口鄭聯在廈門橫徵暴斂、使民不聊生；採取施瑯的獻策，用計圖取廈門。永曆四年中秋節，鄭成功趁著鄭彩離開廈門的時機，前往廈門拜訪鄭聯，鄭聯大意並未設防，慘遭刺殺身亡。不久，鄭彩得知鄭聯的死訊，更加不敢與鄭成功作對，回到廈門便將兵權都交了出來；鄭成功自此接收了鄭彩、鄭聯大部分的部隊，並且實際取得廈門、金門作為根據地。
同年十一月，清平南、靖南二王率數萬鐵騎攻入廣州府；鄭成功奉敕南下勤王，令叔父鄭芝莞留守廈門。十二月，鄭成功抵廣東潮州揭陽，與鄭鴻逵會師；兩人商討後，決定由鄭成功繼續率軍南下勤王，而鄭鴻逵則移師往廈門協防。同年，魯王在閣部曾櫻等人陪同下，來到廈門投靠鄭成功，被安置在金門。
永曆五年（1651年，清順治八年）正月，鄭成功抵南澳。二月二十五日（西曆4月14日），鄭軍艦隊於鹽州港附近遭遇風暴，鄭成功的主船險些解體、翻覆，幾乎所有船上器具，包括鼎灶都一併丟失；據記載當時船上甚至連食物都無法準備，鄭成功本人也連餓兩餐。直到隔天下午風雨漸歇，鄭成功的主副座船才得以回到岸邊與艦隊會合。此乃鄭成功本人於海上遭遇最大的一次兇險，事後鄭成功也重賞主副中軍船的兩位駕駛。
同年三月，鄭軍抵達廣東大星所（今廣東惠東）。另一方面清福建巡撫張學聖得知鄭成功的主力軍隊已經前往廣東，廈門防務鬆散，似有可趁之機；乃命令馬得功、王邦俊等趁虛攻擊廈門。馬得功挾持身在南安的鄭芝豹，命其交出船艦渡載清軍往廈門，並且順利在海面上擊敗鄭軍。面對清軍來襲，負責廈門防務的鄭芝莞未戰先怯，只顧著將財物搬運至私人船上逃亡；使得清軍相當輕鬆就攻破廈門，並將鄭家的積蓄、裝備掠奪一空。由於事出突然，董夫人與鄭成功長子鄭經只來得及攜帶祖宗牌位避於海上逃過一劫。清軍僥倖偷襲得逞之後，卻沒打算留在廈門與鄭軍決戰，於是滿載戰利品即返回內陸。這時趕赴廈門支援的鄭鴻逵，正好於海面遭遇返航之馬得功部隊，將其圍困，卻被馬得功威脅將害其母、兄（鄭芝龍）性命，無奈之下只好放走馬得功。不久，鄭成功於廣東得知了廈門遭襲擊的訊息；原本他仍堅持繼續南下勤王，但終因上下將士思歸，哭聲遍聞，乃不得已班師回廈門。收復廈門後，鄭成功追究起責任，將怯戰以逃的叔父鄭芝莞斬首；而放走馬得功的鄭鴻逵則交出兵權、自請退隱東石鎮白沙，不再過問政事。
同年五月，鄭軍大將施瑯擅自處決鄭成功麾下部將曾德，鄭成功以此為由欲誅施瑯全家；施瑯雖在友人幫助下逃脫，但父親、胞弟均遭處死。經此事件，施瑯與鄭成功結下大仇，乃再度降清。
永曆五年（1651年，清順治八年）下半年，鄭軍在閩南小盈嶺、海澄（今龍海市）等地戰鬥，獲得了磁灶戰役、錢山戰役和小盈嶺戰役的勝利，克復平和、漳浦、詔安、南靖等地。年底，包括定西侯張名振等人皆來投靠，使鄭軍的聲勢愈形高漲。
翌年（永曆六年，1652年，清順治九年）正月，清海澄守將赫文興向鄭成功投降。二月，鄭軍攻長泰，清朝派遣陳錦率大軍前往救援；兩軍於江東橋展開大戰。鄭成功仗著對閩南地形較為熟識，在江東橋附近安排了許多伏兵，大敗陳錦，殲滅多數清軍，取得江東橋戰役的勝利。不久即攻下長泰。
攻克長泰之後，鄭成功集結大軍進攻漳州府府城，將之層層包圍。四月，清軍為解漳州之圍，於是募集百艘船艦進犯廈門，攻鄭成功所必救。鄭成功遂派陳輝、周瑞等率領百餘艘戰艦迎擊，於崇武大敗清軍，取得崇武戰役的勝利。鄭軍在海上大捷，因而對漳州城的施壓沒有稍減。清福建巡按王應元記載道：
永曆六年（1652年，清順治九年）九月，清軍將領固山額真（都統）金礪率領萬人大軍開抵福建，進入泉州府，鄭成功下令解除漳州之圍。鄭成功將部隊佈置於江東，欲用擊敗陳錦的同樣方式，來伏擊金礪軍，但卻遭金礪識破，兩軍展開混戰，鄭軍提督黃山、禮武鎮陳俸、右先鋒鎮廖敬、親丁鎮郭廷、護衛右鎮洪承寵都在激戰中陣亡。鄭軍於交戰失利後，只能撤退以確保海澄、廈門的安全。清軍趁勝收復南靖、漳浦、平和、詔安四縣。
永曆七年（1653年，清順治十年）四月，金礪進犯海澄，與鄭成功展開激烈戰鬥，雙方都是以銃炮作為主戰武器。在清軍的猛烈砲火之下，鄭成功部隊損失慘重，許多部將戰死；鄭成功見軍隊士氣低落，親臨陣前喊話，也險遭砲擊。五月初七日（西曆6月2日）五更，金礪下令以空炮掩護，派綠營打頭陣，旗兵後續，填河攀柵蜂擁而來，企圖一舉登城，被鄭營所拒。天亮以后，鄭成功偵知清軍火藥錢糧不繼，於是誘敵決戰，趁清軍大舉渡河之際，以火攻大破金礪，取得海澄戰役的勝利，海澄得保安全。海澄戰役以后，金礪被清廷召回京師，雙方再度處於相持局面。
永曆七年（1653年，清順治十年）五月，清軍兩度大敗後，順治帝敕封鄭成功為「海澄公」，鄭成功不接受。八月，雙方於泉安報恩寺內議和，鄭軍得以休兵籌措糧餉，稍事整頓。十一月，順治帝再度敕封，並承諾給予泉州府安置兵將。
永曆八年（1654年，明清順治十一年），定西侯張名振見清軍已將軍力集中於福建，則江、浙等地防務勢必空虛；於是乃向鄭成功請師，率領百艘戰艦北上，圖取江南地區。張名振的北伐之師沿長江進攻，直達金山寺，威脅江寧府城；但因後援接濟不及，只得回師。二月，清廷再遣使與鄭成功，承諾給予興、泉、漳、潮四郡為封地；鄭成功接受「海澄公」之印，但不剃髮，同時以「兵馬繁多，非數省不足安插」為由，將觸角延及福州、浙江紹興一帶，要求浙、閩、東粵近沿各郡接受鄭軍安排，支援鄭軍糧餉，在福建收到良好效果，但在廣東遭到清碣石總兵蘇利、潮州總兵劉伯祿、水師總兵許龍等人的抵制。劉伯祿上奏稱：
八月，清最後一次遣使往議，順治詔諭：
鄭成功的親弟鄭渡、鄭蔭也在使節之中。二人跪求鄭成功答應，但鄭成功卻說清廷沒有誠意，並謂「我一日未受詔，父一日在朝榮耀，我若茍且受詔削髮，則父子俱難料也」，又一次拒絕清朝提出的條件。
九月，南明孫可望欲叛變，西寧王李定國奉詔與鄭成功緊急聯繫，希望合力進攻廣東，再沿長江北伐，攻贛、皖、蘇各省，他還提出兒女連姻。十月，鄭成功派林察、周瑞督軍西進，配十個月軍糧。
同年十一月，清漳州協守劉國軒向鄭成功投降，引鄭軍進入漳州府城；漳州總鎮張世耀見大勢已去，與以下官員盡皆向鄭軍投降。
十二月，清軍決定放棄對鄭軍的招撫政策，命濟爾哈朗世子濟度充定遠大將軍，發動征剿。鄭軍分兵進擊，拿下同安、南安、惠安、安溪、永春、德化諸縣，進入興化地方。
永曆九年（1655年，清順治十二年）四月，永曆帝冊封鄭成功為「延平王」，從此亦有人稱成功為「鄭延平」。因為明昭宗和鄭成功勢力相隔遙遠，特準鄭成功設置六官及察言、承宣、審理等官方便施政，同時允許他委任官職，武官可達一品，文職可達六部主事。鄭成功每次拜封官員，都請寧靖王朱術桂等明宗室在旁觀禮，以示尊重體制。鄭成功同時將廈門（當時稱中左所）改名為思明州，並建造演武亭，以便鄭成功親自督察官兵操練。
李定國克復肇慶後，未等到援軍，於廣州城外戰敗，退入廣西。五月，林察等回師，報稱應援不及，鄭成功大怒，一度欲斬二人。鄭成功寄信稱「使醜類長驅，某實有罪焉。已將水睦各將領，鑒定功罪，重行綑責。乃念其有功，不然已正法矣。」建議再次會師廣東，但計畫最終落空。
七月，鄭成功派洪旭為水師總督，甘輝為陸師總督，陳六禦為總制五軍戎政，發銀一萬兩，領軍北伐。這隻軍隊紀律嚴明，行至湄洲北鎮，有一兵取水時拾人一雞，被監營押解、梟首示眾，付翼、司哨隊捆責，甘輝認罪請罰，被責十棍。
同年九月，濟度率三萬大軍入閩，會同駐閩清軍，準備進攻廈門。鄭成功決定放棄已佔領的漳州、泉州兩府屬邑，並拆毀城牆讓清軍無所屯紮，藉此鞏固金門、廈門的防禦。與此同時，還派遣部將率領舟師兩路進擊，一北上浙江，一南下廣東，令清軍腹背受敵、難以兼顧頭尾。北上鄭軍連戰皆捷，攻入舟山；南下鄭軍雖一度攻取揭陽，卻遭到清援軍擊潰，死傷慘重。南征舟師返回廈門，鄭成功議處敗戰之罪，原本要處死蘇茂、黃梧、杜輝，但是在眾將跪地求情之下，鄭成功決定將蘇茂一人斬首，黃、杜則戴罪圖贖。後鄭成功命黃梧鎮守海澄，還特別囑咐黃梧以戴罪之身應力圖建功；但是黃梧知道鄭成功一向治軍嚴苛，害怕自己一旦再犯錯就會送命，於是便與副將蘇明商議，決定向清朝投降，獻出海澄縣城。海澄是鄭成功多年來投注了相當多人力、物力建造起來的堅固堡壘，黃梧的投降無疑給了鄭成功一大打擊。甘輝在為鄭成功斷後的過程中，相機攻略海澄，順勢攻打閩安、溫臺、寧德，斬猛將阿克襄，聲威大震。之後更趁濟度北上，鄭軍重整旗鼓，四處征戰。
永曆十年（1656年，清順治十三年），鄭軍以廈、金為基地，在華南與清軍頻繁交戰。鄭成功完全控制了海權，一方面深入內陸廣設商業據點“山五商”，開闢貨源以和外國人貿易、走私來累積資金；一方面以此募兵（包含日本人、南島人、白人、黑人等外籍傭兵）及進口盔甲、銃砲、刀劍等武器來籌備軍力、軍備；又以內陸的商業據點為基，發展反清復明的情報組織洪門。
四月，濟度調集各路水師進攻廈門，於圍頭海域遭鄭軍痛擊，清軍大敗而歸。鄭軍取得泉州戰役的勝利。
由於荷蘭人、西班牙人搶劫鄭軍商船，殺害中國人，鄭成功六月下令封鎖臺灣海峽，荷蘭人無法開展轉口貿易，收入遽降。
十月，鄭成功率軍南下，欲攻打惠州、潮州，應對清軍蘇利、許龍勢力。在陳豹建議下，鄭成功派黃廷攻打鷗汀（屬潮州），分派諸將攻打揭陽、潮陽，自己回廈門。黃廷以許龍部下為內應，攻克鷗汀，許龍本部南洋寨遭到毀滅性打擊。據《潮州志》記載：
冬，鄭成功大舉北伐，十二月取得護國嶺戰役的勝利。期間有鄭軍在福安劫掠，傳教士利勝（Victorio Riccio，1621-1685）記載道：
盧若騰憤而作詩曰：「人言胡虜是長蛇，豈知惡客是短蝮！」鄭成功告誡部屬說：「勞苦征戰十有餘年，所為何事？總為報國救民起見。」
此次鄭軍滯留閩東長達十個月，直到永曆十一年（1657年）夏才撤出。荷蘭人3月派何斌到廈門獻琛覲見，鄭成功在6月同意恢復貿易，荷蘭文獻記載鄭氏條件是善待中國商人，允許鄭氏商船到暹羅、占碑、舊港等地貿易，而中國文獻記載則為荷蘭「年輸銀五千兩，箭坯十萬隻，硫磺千擔」。
鄭成功勢力範圍圖
永曆十一年（1658年，清順治十五年）七月，鄭成功率軍北伐，行軍前有令：
八月，鄭軍入海門堯臺州。九月，天臺、太平、海門衛相率歸附。但浙閩總督李率泰偵知鄭軍精銳北上，乘機分兵攻陷羅星塔和閩安鎮。鄭成功擔心兩島有失，後方震動影響軍心，只得暫時回師。
永曆十二年（1658年，清順治十五年），鄭成功統率水陸軍十七萬與浙東張煌言會師，大舉北伐。大軍進入長江之前，於羊山海域遭遇颶風，損失非常慘重，只得暫且退回廈門。
翌年（永曆十三年，1659年，清順治十六年），鄭成功再次率領大軍北伐，會同張煌言部隊順利進入長江，攻克鎮江、瓜洲。鄭軍勢如破竹，僅派四名虎衛將、四名哨兵就收復了江浦，二百清兵遁逃。在接連取得定海關戰役、瓜州戰役、鎮江戰役勝利後，鄭軍包圍江寧府城（南京）。
張煌言部亦收復蕪湖一帶十數府縣，江南一時震動，百姓紛紛剪去髮辮脫去旗袍并哭聲言道：「時久不見大明衣冠矣！」後因鄭成功中清軍緩兵之計，遭到清軍突襲，使明軍大敗，損兵折將，包括潘庚鍾、甘輝、萬禮、林勝、陳魁、張英等大將皆死於此役。鄭成功兵敗後，試圖攻取崇明縣，做為再次進攻長江的陣地，卻久攻不克，只好全軍退回廈門。南京之戰可說是鄭成功生涯當中最輝煌及重要一役，卻是先盛後衰，大敗收場，使鄭成功反清大業受到重大挫折。
永曆十四年（1660年，清順治十七年），在福建海門港殲滅清將達素所率水師四萬餘人，取得廈門戰役勝利，聲威復振。
1661年2月5日，清順治帝崩，皇三子玄燁繼位。鄭氏降將黃梧向清廷建議“平賊五策”，內容包括長達20年的遷界令，自山東至廣東沿海廿里，斷絕鄭成功的經貿財源；毀沿海船隻，寸板不許下水；同時斬成功之父鄭芝龍於寧古塔（今黑龍江省牡丹江市）流徙處（一說斬於北京）；挖鄭氏祖墳；移駐投誠官兵，分墾荒地。
1661年5月25日，因南京之役大敗，鄭成功只好退守廈門與金門。
揆一《被遺誤的福爾摩沙》（1675年出版）書中插圖，描繪臺江內海海戰。
1652 Plockhoy「大員及其附近地區海圖」與2012google疊合地圖
自從隆武二年十二月（1647年1月）在小金門（今金門縣烈嶼鄉）起兵抗清后，鄭軍轉戰浙、閩、粵等行省東南沿海，多次幫助明朝宗室與民眾渡海定居臺灣及東南亞各地。此外，鄭成功讓華商領取鄭府令牌和“國姓爺”旗號，以幫助保護華人在海外經商時的安全；當時確有很多海外華商采取此法，而得以安全出海經商。然而，統領數萬人的大軍抗清，卻始終無法取得較大的根據地，鄭成功被迫必須通過海外貿易籌備糧餉。當時荷蘭人常劫奪鄭氏和海外華人至東南亞商船，鄭成功多次派出水軍打擊荷蘭艦隊，并于永曆十年（1656年）到十四年（1660年）期間兩次警告荷蘭人，除非荷蘭人停止劫奪華人的商船，鄭氏將不會與荷蘭貿易。
北伐南京失敗後，鄭成功部元氣大傷，並且面臨軍糧不足的問題；為了解決大軍的後勤給養問題，鄭成功決定聽從何斌之建議奪取時由荷蘭東印度公司支配的臺灣。
永曆十五年（1661年，清順治十八年），鄭成功親率將士二萬五千、戰船數百艘，自金門料羅灣出發，經澎湖向臺灣進軍。荷蘭當局於福爾摩沙島西南建有兩大防禦要塞，一為位於大員（今臺南市安平區）的熱蘭遮城，二為位於臺江內陸赤崁地方（今臺南市中西區）的普羅民遮城。同年三月十四日（西曆4月12日）和二十四日（西曆4月22日），鄭成功兩次寫信給揆一，令其投降。使者說：「此地非爾所有，乃前太師練兵之所。今藩主前來，是復其故土。」後來《臺灣通史》收錄〈與荷蘭守將書〉則與當時荷蘭所記書信不同，因此〈與荷蘭守將書〉被學者認為可疑甚至可能是杜撰的。
攻取臺灣時，命世子鄭經鎮守廈門，鄭經與五弟鄭智乳母陳昭娘私通，生下鄭克??。鄭成功本不知陳昭娘是鄭智的乳母，還以得到愛孫而大喜。而鄭經岳祖父唐顯悅怒，寫了一封信給鄭成功，備述詳細，並罵道：「三父八母，乳母亦居其一。令郎狎而生子，不聞飭責，反而簣賞。此治家不正，安治國乎?」鄭成功曾計畫派人殺鄭經之母董王妃、鄭經、陳昭娘、鄭克??，以表其嚴厲治家的決心。
1661年四月二日（西曆4月30日），鄭軍經由鹿耳門水道進入臺江內海並於禾寮港（今臺南市北區開元寺附近）登陸，意圖先求取防禦薄弱的普羅民遮城。隨後鄭軍在臺江海域與荷蘭軍艦展開海戰，擊沉荷軍艦赫克特（''Hector''）號，取得臺江內海控制權，並同時在北線尾地區擊敗荷蘭陸軍，以優勢兵力包圍普羅民遮城。
不久，永曆十五年四月初六日（1661年5月4日），即迫使普羅民遮城守軍出降。永曆十五年五月十八日（1661年6月14日)，鄭成功改赤崁為「東都明京」，設承天府及天興、萬年二縣。
立於普羅民遮城址的赤崁樓
鄭成功下令屯墾臺灣的範圍，北達噶瑪蘭（今宜蘭縣），南至瑯嶠（今屏東縣恆春鎮），後因大肚平埔族拍布拉（Papora）族大肚王阿德狗讓與瑯嶠「番人」的反抗而減緩擴張，在初次征討阿德狗讓失敗後、鄭軍設下伏兵斬殺之。然中部地區的原住民持續抵抗，直到鄭經朝仍時有起義。鄭成功時期的實際統治區域大約是從二林（今彰化縣二林鎮）到茄藤（今屏東縣佳冬鄉）的範圍之間。
取得普羅民遮城做為據點之後，鄭軍隨即由海、陸兩面圍困熱蘭遮城。由於考慮到兩萬大軍的糧餉調度不易，鄭成功並沒有做持久戰的打算，一開始即對熱蘭遮城施壓，試圖脅迫荷蘭軍隊投降。遭荷蘭大員長官揆一拒絕其投降要求之後，鄭成功一度下令強攻熱蘭遮城，卻遭遇荷軍極頑強抵抗，鄭軍損失慘重。由於強攻不下，加之大軍糧食短缺，使得鄭成功被迫改變策略，派出大部分的軍隊至南北各地屯田、徵收錢糧，以解大軍乏糧的燃眉之急，對熱蘭遮城改採長期包圍的戰略。
永曆十五年七月，荷蘭東印度公司從巴達維亞調遣的援軍抵達大員，除了六百多名士兵、十一艘軍艦以外，增援部隊亦為熱蘭遮城帶來大量補給品與火藥。時鄭成功的軍力仍分散臺灣各地實行任務，駐守於大員以及普羅民遮城市鎮的軍力預估不到三千，遂使荷蘭軍重新燃起反撲的希望。
永曆十五年七月中旬，停泊於外海的荷蘭援軍遭遇強風侵襲，被迫離開大員海岸，前往澎湖躲避風雨；其中荷蘭軍艦''Urck''號擱淺，船上人員皆遭鄭軍俘虜。此一變故，使鄭軍獲得整備的戰機，待荷蘭軍艦於八月回到大員海域時，鄭軍雖未能調回多數兵力，卻已然完成作戰的準備。
永曆十五年八月中旬，荷、鄭兩軍於臺江內海展開激烈海戰，鄭軍大獲全勝，擊沉一艘荷蘭軍艦，並奪取船隻數艘，自此荷軍喪失主動出擊的能力。
南明昭宗永曆十五年(1661年11月24日)，輔政大臣蘇克薩哈矯詔令斬鄭芝龍，與其親族11人於燕京柴市（今北京市府學胡同西口），另一說是在寧古塔，鄭氏在北京老少無遺。
熱蘭遮城復原模型
永曆十五年十二月（1662年1月），日耳曼裔荷蘭士官Hans Jeuriaen Rade叛逃，鄭成功在其提供之情報的幫助下，砲轟擊毀熱蘭遮城的烏特勒支碉堡，使熱蘭遮城之破終成定局。
永曆十五年十二月初九日（1662年1月28日），荷蘭大員長官揆一修書予鄭成功，表示同意「和談」，歷經數次談判。
永曆十五年十二月二十一日（1662年2月9日），揆一決定投降，退出臺灣。
源於明嘉靖四十四年（1565年），西班牙開始殖民統治「菲律賓群島」；明萬曆三十一年（1603年）和明崇禎十二年（1639年），西班牙殖民當局，兩次屠殺在最大島呂宋的華僑華商，死亡人數高達五萬餘人。
鄭成功於攻下臺灣不久后，得知西班牙人在菲律賓有殺戮與掠奪華僑的罪行，勃然大怒。
鄭成功乃於南明昭宗永曆十一年（1657年），致函給爪哇島巴達維亞的一位華僑甲必丹，要求他停止與菲律賓的西班牙殖民者進行貿易往來。鄭成功曾多次對菲律賓華僑表示關切，并提出要率兵攻取菲律賓，以懲罰西班牙人。
南明永曆十六年（1662年）四月，通過意大利籍神父李科羅向菲律賓的西班牙總督遞交國書，譴責其殺戮掠奪華僑的罪行，令其「改邪歸正，俯首納貢」。但西班牙人反因此在馬尼拉進行了第三次對華僑的屠殺。
鄭成功聞訊大怒，決定揮師征討，為華僑報仇。他一面撫恤安置從菲律賓逃到臺灣的華僑，一方面組織籌備軍隊，派人暗中與在菲律賓的華僑聯絡，以便到時可裡應外合，但尚未出兵即過世。
鄭成功患何種病癥而死，缺乏真正病程的記載與醫療紀錄，唯一能確定的是：發病的時間約在1662年6月16日（永曆十六年五月初一），死亡的日期則是6月23日（永曆十六年五月初八），年僅39歲（未滿38周歲）。鄭成功逝世，距離1662年2月9日荷蘭大員長官揆一正式退出臺灣不到半年。
道明會神父李科羅1676年的著作記載：「國姓爺罹患了嚴重的日射病，因為極度憤怒與痛苦，而囓咬手指、撕抓臉面，五天後便將靈魂交給了魔鬼。他直到臨死之前仍然犯下許多駭人的行為，對於服侍他的人拳打腳踢，不斷下令將人處死，最後臉上帶著猙獰的表情死去。」
邵廷采的《東南紀事》：「壬申五月，成功死於臺灣。成功感風寒，月朔受謁，尚坐胡牀，諸將不知其病。數日，卒，年三十九。」
1713年出版的江日昇章回體小說《臺灣外紀》記載：五月朔日，成功偶感風寒。但日強起登將臺，持千里鏡，望澎湖有舟來否。初八日，又登臺觀望。回書室冠帶，請太祖祖訓出。禮畢，坐胡牀，命左右進酒。折閱一帙，輙飲一杯。至第三帙，嘆曰：「吾有何面目見先帝於地下也！」以兩手抓其面而逝。
根據康熙時代作家夏琳所著之《閩海紀要》：「五月朔，成功感冒風寒；文武官入謁，尚坐胡床談論，人莫知其病。及疾革，都督洪秉誠調藥以進，成功投之於地；嘆曰：『自國家飄零以來，枕戈泣血十有七年，進退無據，罪案日增；今又屏跡遐荒，遽捐人世：忠孝兩虧，死不瞑目！天乎天乎！何使孤臣至於此極也』！頓足撫膺，大呼而殂。」
沈雲於1836年所撰寫的《臺灣鄭氏始末》：「五月癸酉朔，成功病，強掖黃安登將臺，望彭湖，有船東至否？安曰：『無之。梧、瑯奸計，北既赤族，又將滅是。中冓事隱，安見顯悅非為梧賣者？願王勿疑，疑則左右皆義、祿、霸等。父子至親且若是，他更何以自處』？成功益忿怒，狂走。越八日庚辰初八日，嚙指而卒，年三十有九。」
*御營御武副中軍勳戚、總統御營軍務
* 忠孝伯 - 受封於隆武二年三月（1647年）。
* 威遠侯 - 受封於永曆二年十月（1648年）。
* 漳國公 - 受封於永曆三年七月（1649年）。
* 延平王 - 明昭宗於永曆八年（1654年）八月敕封鄭成功為延平王，鄭成功謙辭不受。九年（1655年）四月昭宗再次下詔並齎延平王冊印至廈門，鄭成功乃不再推辭受封為延平王。
* 潮王（辭未就） - 明昭宗於永曆十一年（1657年）十一月敕封鄭成功為潮王，鄭成功謙無功辭不敢受。永曆三十五年（1681年）四月鄭克塽追諡其祖父為潮武王。
鄭成功的高祖父是鄭榮（樂齋）；曾祖父是鄭瑢（西庭，另一說鄭王容）；祖父是鄭士表（另一說鄭紹祖），字毓程，號象廷，福建泉州府南安石井鄉人。
父親鄭芝龍（1604年4月16日－1661年11月24日），又名「一官」，號飛黃。為明末時期東南沿海武裝海商集團之領導人，因從事海上貿易而致富，並組織強大的武力做為後盾，為後來明鄭抗清實力的奠基人。
母親田川氏（1602年10月3日－1647年1月5日），是日本肥前國平戶島上的川內浦人，她生於田川家，後來母親改嫁給從中國福建泉州移民到平戶的華人鐵匠翁翊皇，她也成為翁翊皇的繼女，因而亦作「翁氏」。1646年鄭芝龍降清後，她以劍切腹自殺身亡（另有一說，為清兵玷汙致死），時年45歲。
*田川七左衛門，鄭芝龍將他過繼給妻子娘家。實際上是次子，所以又稱為「田川次郎左衛門」，後人分姓「鄭」及「福住」
*鄭渡（《清史稿》作「鄭世忠」），鄭芝龍次子
*鄭恩（《清史稿》作「鄭世恩」），鄭芝龍三子，字恩慶
*鄭蔭（《清史稿》作「鄭世蔭」），鄭芝龍四子
*鄭襲（《清史稿》作「鄭世襲」），鄭芝龍五子，號葵庵；康熙年間投誠清朝，欽命榮祿大夫頭等兼管內閣大臣
*鄭默（《清史稿》作「鄭世默」），鄭芝龍六子，後與父親一同就戮
正室董氏青年時期。
正室董王妃（1623年10月17日—1681年7月30日），福建惠安進士禮部侍郎董颺先侄女。另有側室莊氏、林氏、溫氏、史氏、蔡氏、曾氏、蔡氏、許氏等8位不知名的夫人
鄭成功四子鄭睿與十子鄭發逝世後合葬於今臺南市南區的藩府二鄭公子墓，該墓為少數未被清朝遷回中國大陸的明鄭古墓。
延平王妃唐氏
第二任延平王，英國人稱之「福爾摩沙國王」。
明魯王女朱氏
策動東寧之變；康熙二十二年，授三品之職。（註：楊英“先王實錄”第104葉記載：（永曆）十二年（1658年）…船中失去...二，三舍，五舍三位。）
康熙二十二年，授四品之職。（註：楊英“先王實錄”第104頁記載：（永曆）十二年（1658年）…船中失去...二，三舍，五舍三位。）
失蹤。康熙二十二年，授四品之職。
1683年收朱術桂所書“風來竹有聲”後，隱姓埋名於臺灣，未被施瑯獻予北京。康熙二十二年，授四品之職。）
康熙二十二年，授四品之職。
失蹤；康熙二十二年，授四品之職。
夫之父：崇明伯甘輝
夫之父：魯王朱以海
明鄭滅亡之後的康熙三十二年（1693年），康熙皇帝將鄭成功後代以及大部分宗族人等，從福建遷往北京並編入正黃旗，又封鄭經三子鄭克壆等為佐領給予俸祿；雍正年間鄭氏一族改隸正紅旗。
臺南市永康區的鄭成功墓址紀念碑。
福建省南安市水頭鎮的鄭成功墓
鄭成功死後原葬臺南近郊洲仔尾（今屬永康區）；鄭克塽降清遷居北京後，上疏表示「念臺灣遠隔溟海，祭掃維艱」，請遷內地。康熙皇帝對此下詔：「朱成功係明室之遺臣，非朕之亂臣賊子。敕遣官，護送成功及子經兩柩，歸葬南安，置守塚，建祠祀之。」並提贈輓聯：「四鎮多貳心。兩島屯師，敢向東南爭半壁；諸王無寸土，一隅抗志。方知海外有孤忠！」。1699年（康熙三十八年）農曆五月二十二日，鄭成功、鄭經父子遷葬福建省南安縣康店鄉覆船山，附葬於七世祖鄭樂齋墳墓內。也有說法稱，為免臺灣人起抗清之心，鄭氏諸祖在臺諸墳悉遭朝廷下令遷葬福建。
傳說鄭克塽為了使鄭成功安眠地下，不再受干擾，護送鄭成功靈柩從北京到固始鄭家饗堂安葬。1970年固始汪棚鄉大規模平墳還田時曾發現規模較大的“鄭成功墓”，引起轟動，文化大革命期間，該墓葬被破壞；另一方面，為了遮人耳目，又派其弟鄭克舉到福建南安刻了一塊《鄭氏附葬祖父墓志》，聲稱鄭成功附葬在“鄭氏樂齋公塋”祖墳里。但此說並無具體證據支持。
根據日治時期昭和九年（1934年）增田福太郎《臺灣的宗教》一書之統計，在臺灣祀奉鄭成功的廟宇當時已有48座，且北中南東都有。詳細分布如下：
*國姓宮 － 彰化縣溪州鄉成功村
* 三老爺宮-臺南市北區裕民街
*臺南市延平郡王祠、鄭成功祖廟
*臺北市北投區關渡延平郡王三將軍廟(關渡宮左殿延平郡王鄭成功廟)
*臺北市士林區圓山國姓爺廟（大忠宮）
*新北市蘆洲區湧蓮寺 懋德宮新北市蘆洲區得勝街96號
*新北市貢寮區慶安宮 新北市貢寮區真理村延平街13號
*新北市貢寮區福安宮 新北市貢寮區美豐村12鄰雞母嶺街7號
*新北市貢寮區保安宮 新北市貢寮區和美村和美街20-1號
*新北市金山區承天宮 新北市金山區磺港路161號
*新竹市東寧宮          新竹市東門街146號
*花蓮縣花蓮市延平王廟花蓮縣花蓮市國強里豐村72號
當前中國大陸、臺灣有些學校、街道、地名、軍艦、橋等以鄭成功的人名或稱號命名，大陸的河南省固始縣也有一條街道以鄭成功的名字命名，玆紀念；例如：
*臺南市國姓里（位於安平工業區附近）
*國立成功大學（原臺灣省立工學院）
*臺北市立成功高級中學（原臺灣州立二中、臺灣省立成功中學）
*臺北市私立延平高級中學（原私立延平學院）
臺南市國姓橋
*中華民國海軍成功級巡防艦，首艦成功艦PFG-1101
鄭成功死後，兒子鄭經自廈門起兵，自襲延平郡王，打敗了控制臺灣的鄭成功之弟鄭世襲，在臺即位。然後改東都明京為東寧；他依陳永華之議，移植明朝中央官制，仍奉已死之南明永曆帝為正朔，而實際控制臺灣之延平王政權，則成為南明抗清之最後一塊領土。
永曆三十二年（1680年）鄭經及陳永華先後死去，權臣馮錫範擁鄭經次子鄭克塽繼位；後施瑯領清軍攻克澎湖，鄭克塽乃於康熙二十二年（1683年）降清。南明延平王政權統治臺灣合計僅23年的時間而已。康熙二十三年（1684年）三月，臺灣正式納入大清帝國版圖，隸屬福建省，設臺灣府轄臺灣縣，鳳山縣與諸羅縣。
康熙帝曾說「朱成功明室遺臣，非吾之亂臣賊子」，也寫下楹聯：「四鎮多二心，兩島屯師，敢向東南爭半壁﹔諸王無寸土，一隅抗志，方知海外有孤忠。」贈與泉州三邑南安鄭氏祖墳。然，清廷初期官方卻將鄭成功視為叛國與海賊定義。
清末，為籠絡臺灣人，清廷逐漸將鄭成功形象定位為「忠義典範」。1874年，清廷派遣欽差大臣沈葆楨來臺辦理海防事務，沈葆楨在該年底與其他官員聯名上奏，以鄭成功「感時仗節，移孝作忠」之義，應屬「為民表率」，而奏請皇帝準為其建祠祭祀。此舉，係有助於「正風勵俗、正化人心」之效。翌年（1875年），光緒帝悉準其奏，正式在臺為鄭成功立祠，並由禮部追諡「忠節」。同年三月，沈葆楨拆除了舊的開山王廟，在原址重建福州式建築式樣之「延平郡王祠」一座。沈葆楨並親寫對聯一副：「開萬古得未曾有之奇，洪荒留此山川，作遺民世界；極一生無可如何之遇，缺憾還諸天地，是刱格完人。」
自彼時起，鄭成功即成為清廷所承認之模範人物。臺灣重要官員包括劉銘傳、唐景崧等人，亦皆曾為延平郡王祠作讚頌楹聯。
臺灣日本統治時期，日本殖民當局以擁有大和民族血統之鄭成功統治過臺灣，以此解釋日本統治臺灣是繼承遺儲，合理化日本對臺灣的統治。當時在臺灣的公學校曾教學童唱「鄭成功之歌」。臺南的延平郡王祠被改稱為「開山神社」，並整修為神社樣式，但其福州式建築格局大致保留。戰後國民政府再改回為延平郡王祠，並將原日式與福州式交雜之建築全部拆除，改建為較高級別之宮殿式建築並於入口牌樓加設國徽，以示為中華正統。
日本存在小中華思想且深受水戶學影響，而水戶學基於明朝遺臣朱舜水影響，使得日本史更重視大義名分論而發展為尊皇論。《大日本史》即是其扼要之精神依歸。無論明治維新思想，亦或今日歷代天皇系譜，無一不受《大日本史》思想之沾染。在此思想體系下，對於明朝遺臣鄭成功一生從事反清復明的功過，日人四方赤良評為：忠義空傳國姓爺，終看韃靼奪中華（韃靼本蒙古一部落，為明朝中後葉時的外患，明朝時的漢人，通稱住在長城以北的蒙古人和女真人為韃靼）。
金門的延平郡王祠
1946年由臺南市政府主辦鄭成功祭祀，起初由臺南市長主祭，1963年之後由行政院派內政部部長擔任主祭官，升格為中樞祭典；2017年，行政院尊重社會各界多元聲音，回復由地方首長，即臺南市市長主祭。
1947年二二八事件爆發後，由國民政府派遣來臺宣撫的國防部長白崇禧，途經臺南時，即前往延平郡王祠向鄭成功行禮，並立一石坊於祠前表彰鄭成功的「忠肝義膽」，藉此宣揚忠於領袖、國家的精神。1950年，中華民國中央政府撤退來臺後不久，總統蔣中正親題「振興中華」匾額，懸掛於延平郡王祠正殿入口。1963年拆除原福州式建築改以中國北方宮殿式建築以示正統。
由於鄭成功退入臺灣的情境，與在第二次國共內戰中落敗的國民黨蔣中正政府相似，且鄭成功「民族英雄」、「忠於領袖」、「傳統文化美德」等形象可作為宣傳樣板，因此除官方祭祀、宣傳外，教科書中也多所讚揚鄭氏的「民族精神」，並強調他「光復臺灣」與「矢志反攻大陸」的事蹟，將其與蔣中正同樣宣稱為偉人；「民族英雄鄭成功」在臺灣遂逐漸成為連詞，至今在臺灣的許多雕像與文獻上，仍然能夠看到。但目前臺灣的歷史教科書不再指鄭成功「收復臺灣」，而是改以「驅逐荷蘭，進入臺灣建立第一個漢人政權」來表達。蓋因臺灣在荷治時期以前，本來就不曾受中國或任何國家管轄。鄭成功本人亦將臺灣視為「海外」、「不服之區」。
在2013年，臺南市議會原住民議員谷暮·哈就質詢原住民遭到不平待遇，她問臺南市政府舉辦的鄭成功文化節「與原住民有什麼關係？這是對原住民的殖民，也是原住民的文化浩劫」。她批評市府歌頌鄭成功，鄭成功到臺灣「是漢人的殖民政權，原住民真正的聲音在哪裡？臺灣的獨特歷史難道只是鄭成功，有沒有看到原住民的啜泣與眼淚？」教育局長鄭邦鎮在答詢時表示，相關節慶缺乏主體思維，臺灣都是後來的人在統治，屬於殖民，而不是經由原來住民同意而移入的移民，反而最早到的人被趕走，就像原住民。
現今有部分臺灣人主張鄭成功與荷蘭、西班牙、日本、清朝和國民黨政府一樣，都是外來殖民政權，主張政府應顧及不同族群的情感。
2017年3月，中華民國原住民立法委員谷辣斯（阿美語：Kolas Yotaka）要求內政部長取消「民族英雄鄭成功祭典」。同年4月行政院核定鄭成功祭典改由臺南市長主祭，中央政府不再派內政部長代表出席，打破自1963年以來的中樞主祭慣例。
;金門縣烈嶼鄉劍井
明末清初時，鄭成功聚集部屬於烈嶼，會盟之前，率部抵小金門，於今湖井頭附近登陸，進入下田村，借民屋駐足，因島上缺乏河川湖泊，士兵缺水乾渴，傳說鄭成功乃揮劍指地，掘井得泉，井水清澈甘美，逢旱不竭，並傳端陽節午時若飲此水可避免瘴疫，後人稱為「國姓井」，又名「劍井」。
;鄭成功是東海大鯨
鄭成功起兵猖獗，有僧識其前因，語人曰：「此東海大鯨也」。問：「何時而滅」？僧曰：「歸東即滅矣」。凡成功兵到處，海水皆暴漲。順治辛丑攻臺灣，紅毛先夢見一人冠帶騎鯨，從鹿耳門入；未幾，成功突至，紅毛遂遁。明年五月，其轄下人復夢一鯨，冠帶乘馬由鯤身出外海，而成功遽卒。正應「歸東即滅」之語，異哉（「舊志」）！
;尋三寶復明
有天，鄭成功（下簡稱鄭）到泉州的仙公廟去，問呂仙公，明朝有無中興的可能。呂仙公託夢說：「你是明朝忠臣，若想中興明朝必先到臺灣取三寶：一個玉印、一件烏山柴、以及出米巖。」
版本一：鄭在臺找尋玉石時途經打狗山，向一位仙翁打聽，但仙翁卻先請鄭在洞穴裡過一晚。隔天仙翁詢問：「昨夜睡的床為何？」鄭答：「石床」，仙翁嘆道：「一切都是天意，不然您如此聰明，何將玉床誤認為石床？」語畢送鄭一條玉帶。
版本二：鄭帶少數將領前往玉山找尋玉石，但一行人整天下來，只見遍地石子，卻無玉石。當一行人打算打道回府時玉山的土地公現身了，說未經許可，任誰都找不到玉石。
鄭表明來意後，土地公卻嘆道：「當作佩玉尚可，但玉印恕難奉送，只因天意如此。」鄭驚訝道：「只是要刻印章，有什麼天意呢？」。見鄭堅持，土地公勉為其難地隨手撿起一塊石頭給鄭，說也奇妙，當鄭接過來時，瞬間石子變為玉石。然而等鄭將玉石刻成印章後，每次蓋在紙上卻都是「南無觀世音菩薩」。
鄭在阿里山時，找到三棵烏杉，其中兩顆需約三十餘人才能圍住，另外一顆小一點，但也要二十七、八人。第一天砍了樹身的三分之一，但隔日見被砍的地方竟然自動癒合，像是沒砍過一般。接連試了好幾天皆如此，鄭便祈神請求幫忙，當晚他夢見一老人對他說：「這三棵烏杉是神樹，正果快修成了，誰砍，誰就會受傷。然而你之所以安然無恙，正是因為你是明朝忠臣，上天在保護你。若你一定要取烏杉柴，請築檀祭杉，若該你得則會自動倒下…」隔日鄭照其指點而做，正祭祀時忽然一聲巨響，較小的烏杉倒下了。
版本一：鄭途經大崗山時令士兵紮營，自己則去廟裡拜祭，祈求早日得三寶以便復明。當晚鄭就夢見觀音佛祖託夢，佛祖帶他四處遊玩，並指點藏寶處，說道：「穀倉位於廟後面的巖穴中，左有千人斧，右有萬人火。」，接著授與火斧的用法，囑咐道：「產出的米只能在此食用，並照人數取之，不可多取。」
隔日，鄭率兵去找尋，果然有米從巖穴流出，他便照佛祖授與的方法煮飯，全師糧食便足夠。
版本二：鄭成功昔日在閩南聽聞清水祖師鑿巖出米之說，所以鄭軍乏糧時獨自到清水巖祈禱，見到一小僧往廟後跑去，鄭追去時，小僧即不見，面前有一鋤頭，上以硃砂書寫：「廉飽貪饑」，鄭領悟之後，立刻以鋤頭打破巖石，洞中隨即流出白米。鄭成功甚喜，攜鋤頭回營，命督糧官率兵來取米。誰知督糧官手下小兵覺得流速太慢，又持刀斧挖大此洞，就再無白米了。
只是鄭無法全得三寶，注定無法反清復明。
;臺北市劍潭
相傳1660年代，鄭成功及其所屬軍隊行經此河段時，遇見神怪與神怪造成的大風浪，為伏怪，鄭成功拋一身邊寶劍，始降服神怪。後人為紀念此事件，故將該河段與所涵蓋流域皆以劍潭命名。但經後人考證，此一民間傳說並不確實。
;臺中市大甲區鐵砧山
傳說鄭成功到諸羅山時，諸羅山的土地公剛好新廟落成，鄭成功向土地公拈香拜拜，當晚就夢到土地公向他託夢，如果要攻打番兵千萬不要攻打鐵砧山，鄭成功是鯉魚神轉世投胎，而鯉魚經過有如砧板的鐵砧山，魚碰到鐵砧就被煮熟了，所以註定有此一劫，沒想到鄭成功鐵齒不信邪，真的帶兵經過鐵砧山，雖然跪拜祈禱插劍取水，湧泉冒出而順利脫困。但是，過沒多久生了一場大病，隨之倒下，一命嗚呼哀哉。
;臺中市大甲區劍井
鄭成功北上撫番，然後被西邊的大甲西社，南邊的大甲東社原住民包圍，北邊是一個斷崖，所以那邊是沒有退路，鄭成功就跪著向上天禱告，禱告完以後劍一插，果然冒出水。
山頂豎立大型延平郡王石雕像，也興建一座國姓廟，廟門對聯「師駐此山千秋聖地，劍沉星井一脈名泉」，國姓爺神像坐山面海，笑看鄉野傳聞。
;南投縣草屯鎮
據傳為明末鄭成功率軍征番，駐軍於此，兵士丟棄舊草鞋棄草鞋成墩，所以舊名「草鞋墩」
;新北市鶯歌區的鶯哥石、鳶山
據傳這兩座巨石都是精怪，為了食物雙方屢屢爭鬥，弄得當地民眾不堪其擾。鄭成功北上時正遇此二精怪現身作亂，鄭成功便下令兵士用紅衣大砲轟擊，這二精怪被砲彈打中墜落，一個化作鶯歌石，另一個化成鳶山。另一說是鄭成功用弓箭親自對其除害。然根據歷史考證，鄭成功並未到過北部。
;基隆市仙洞
因鄭成功為漢和混血，日本人亦視之為大和英雄，如今日本平戶（今長崎縣平戶市）海濱尚有「兒誕石」，相傳鄭成功即在此出生。日本作家近松門左衛門曾寫了一部名為《國性爺合戰》的淨琉璃劇風靡一時（原作者改「姓」為「性」）。主角名為「和藤內」。「和」即「日本」，日語中「藤」音同「唐」，「內」同「無」，有「非日非唐」的混合兒之意。
*1963年，臺灣電視公司電視連續劇，《鄭成功》
*1987年，香港電視廣播有限公司翡翠臺電視連續劇《鄭成功》；演員 ：呂良偉。
*1993-1994年，臺灣中華電視公司電視單元劇《國姓爺傳奇》；演員：趙樹海。
*2000年，中國大陸電視連續劇《民族英雄鄭成功》（臺灣劇名：《大明國姓爺》；香港劇名：《鄭成功風雲》）；演員：陳庭威。
*2001年，中國大陸電影《英雄鄭成功》（英語片名：''The Sino-Dutch War, 1661''；日語片名：『國姓爺合戦』）；演員：趙文卓。
*2002年，中國中央電視臺電視連續劇《大英雄鄭成功》；演員：何家勁。