Spreadsheet: 773741d1648031184-second-page-in-a-tab-needs-to-be-a-copy-of-another-tab-werk-dubbelzijdig-test
Sheet: M-202 (1 kg MVT)

 |  |  |  | Recept [NAME]
 |  |  |  |  |  |  |  |  | 2012-11-29 00:00:00
 |  |  |  | Versienummer: |  |  |  |  | 1.0
 |  |  |  | Versiedatum: |  |  |  |  | 2016-02-05 00:00:00
Receptnaam:
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  | [NAME]
[NAME] bereider: |  |  |  |  | Productiedatum:
 |  |  |  |  | Lotcode THT:
Begintijd afwegen grondstoffen: |  |  |  |  | [NAME]:
Eindtijd afwegen grondstofffen: |  |  |  |  | Totaalgewicht:
Stap | √ | Ingrediënten |  | Merk/Leverancier | Aantal | Gewicht | LOTCODE / THT | Opmerkingen | [NAME]
1. | Ingredienten afwegen en opvullen ketel:
 |  |  |  |  |  | liter
 |  |  |  |  |  | liter
 |  |  |  |  |  | [NAME]
 |  |  |  |  |  | [NAME]
 |  |  |  |  |  | [NAME]
 |  |  |  |  |  | [NAME]
 |  |  |  |  |  | [NAME]
2. | Voeg de volgende ingredienten toe:
 |  |  |  |  | 490 | [NAME] |  |  |  | met THT
3. | Voeg de volgende ingredienten toe
 |  |  |  |  | 130 | [NAME]
 |  |  |  |  | 3.1 | [NAME] |  | Toevoegen wanneer [NAME] gaar zijn
4. | [NAME] en voeg deze toe (peilen op 890 liter voor toevoeging):
 |  |  |  |  | 34 | [NAME] |  | Goed mengen met mixer
 |  |  |  |  | 50 | liter
5. | Peil het ketelniveau op 1020 liter |  |  |  |  |  |  | Zo nodig water toevoegen
Totaal inhoud ketel: |  |  |  |  | 1020 | Liter
Werkinstructie productieafdeling |  |  |  |  |  |  | Aandachtspunten/actiepunten |  | Paraaf/Notitie
1. | Controleer of de ketel en mengkom volledig schoon zijn
2. | Stel de kookketel in op 100 graden en vul de ketel met het water genoemd onder 1. |  |  |  |  |  | NOTEER BEGiNTIJD BEREIDING:
3. | Voeg alles genoemd onder 1. toe aan de ketel en noteer de lotcodes/THT |  |  |  |  |  | Toevoegen grondstoffen
4. | Indien ketel 80 graden heeft bereikt eerste deel (160kg) rundvlees toevoegen |  |  |  |  |  | Wacht tot ketel wederom 80 graden bereikt
5. | Voeg tweede deel (160kg) rundvlees toe en laat ketel wederom om temperatuur komen |  |  |  |  |  | Wacht tot ketel wederom 80 graden bereikt
6. | Voeg overige 170kg rundvlees toe en laat ketel op temperatuur komen |  |  |  |  |  | [NAME] links/rechts laten draaien om te mengen
7. | Laat de ketel met gesloten deksel rustig koken tot vlees 90% gaar is |  |  |  |  |  | [NAME] regelmatig rustig laten roeren
8. | Voeg de groenten genoemd onder 3. toe indien vlees voor 90% gaar is |  |  |  |  |  | [NAME] voorzichtig links/rechts laten draaien
9. | Voeg eventueel te herverwerken producten toe aan ketel (mits vrijgegeven): |  |  |  |  |  | Lotcode en volume herverwerkte producten:
10. | Indien de uien beetgaar [NAME] genoemd onder 4. |  |  |  |  |  | [NAME] links/rechts laten draaien op stand 5
11. | Laat de ketel even goed doorkoken om het product te binden |  |  |  |  |  | Let op [NAME]
12. | Zet ketel uit en peil de ketel op de peilstok net iets boven 1020 liter en noteer inhoud |  |  |  |  |  | Noteer peilniveau ketel:
13. |  |  |  |  |  |  | Noteer temperatuur product einde kookproces(≥90°C):
14. | Test het product bij twijfel vanuit de ketel op smaak/kleur en vergelijk met een bestaande productie |  |  |  |  |  | Noteer lotcode vergeleken bestaand product:
 | Laat een monster van het product snel afkoelen in de diepvries |  |  |  |  |  | Controleer [NAME] het product
15. | Bij afwijking viscositeit: water toevoegen of saus bijbinden (ketel aan kook laten komen) |  |  |  |  |  | Toegevoegd: | Water (in liters):
16. | (binding steeds in verhouding 1kg CTEX : 2 liter water maken om bij te binden) |  |  |  |  |  |  | Binding (in gram):
17. | Na controle smaak/kleur/binding ketel afvullen in schone/gedesinfecteerde normwagens |  |  |  |  |  | NOTEER EINDTIJD BEREIDING:
18. | Plaats deksels op de normwagens en verplaats deze naar de verpakkingsruimte |  |  |  |  |  | Voeg dit formulier toe
19. | Ketel en mengkom grondig reinigen om kruisbesmetting te voorkomen
Bij dringende vragen steeds contact opnemen met [NAME] |  |  |  |  |  |  | Akkoord kwaliteitsafdeling/productieleider conform werkinstructie heeft plaatsgevonden:
Noteer hier bijzonderheden tijdens het productieproces:
Verpakkingsformaat |  |  |  | 250 | 500 | 1000 | 2500 | 5000
Gewichtinstelling |  |  |  |  |  | 430 | 688
Roerwerkinstelling |  |  |  |  |  | 1 | 1
Sealtemperatuur (°C) |  |  |  | 175 | 175 | 175 | 180
[NAME] (s) |  |  |  | 0.45 | 0.45 | 0.45 | 0.45
Vacuümregelaar (BAR rel.) |  |  |  | -0.1 | -0.1 | -0.1 | -0.02
Vacuümkraan |  |  |  | 19 | 19 | 19 | 14
Metaaldetector programma