Consulta: aceite de oliva virgen extra sin filtrar
Producto: Valdecuevas Chef 5 L Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina
Marca: Valdecuevas
En el mismo páramo donde se libró la batalla del Moclín en 1080, durante la Guerra de la Independencia contra las tropas napoleónicas se sitúa nuestro olivar a 850 metros sobre el nivel del mar, junto a la localidad de Medina de Rioseco (Valladolid, España) La almazara se encuentra en el centro del olivar, con lo que se reduce al máximo el tiempo de extracción, y por tanto se obtiene un aceite de altísima calidad que se refleja en múltiples beneficios para la salud, y un valor añadido para su uso en cocina aportando matices de una arbequina compleja, armónica y muy equilibrada.
DESCRIPCIÓN
Aceite procedente de nuestros propios olivos arbequinos cultivados en el Pago que le da nombre.
Para la extracción de este aceite de oliva virgen extra utilizamos solo las aceitunas de principio de cosecha, que se procesan en su mejor estado organoléptico y solo mediante procedimientos mecánicos y extracción en frío, con la finalidad de obtener un Aceite de Oliva Virgen Extra 100% Arbequina de una calidad extraordinaria.
Cabe destacar que, por las condiciones particulares del Pago, nuestro aceite tiene un índice de tocoferoles (vitamina E) y ácido oleico alto, superior a la media en aceites de oliva virgen extra de la variedad arbequina.
NOTA DE CATA
AROMA:
Aceite dulce, equilibrado, que destaca por los aromas a almendra, plátano y un toque sutil a hierba fresca.
PALADAR:
Sobre el gusto es suave, aterciopelado que nos recuerda a frutas como el plátano, manzana y almendra.
Aporte al plat:

Totalmente recomendado para frituras, debido a su resistencia a la termo oxidación, la penetración en el alimento y resistencia a varias frituras.
CALIDAD
Acidez 0,2 %
AOVE <b>Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina 100%</b>, Zumo de aceituna
Aceite, equilibrado, que destaca por los aromas a almendra, plátano y un toque sutil a hierba fresca
Guisos de legumbres, pescados asados y a la sal, carnes salteadas, panachés de verduras, verduras asadas, salsas y fondos culinarios. Totalmente recomendado para frituras, debido a su resistencia a la termo oxidación, la penetración en el alimento y resistencia a varias frituras. Potencia el sabor de los fritos y mejora los sofritos y bases de estofado. También se comporta muy bien en salteados y confitado
218 C Una vez alcanzada la Ta de Humo mantener a unos 185o C.
Para fritura y trabajos a altas temperaturas prolongados mantener a unos 185o C