みをつくし料理帖
『みをつくし料理帖』(みをつくしりょうりちょう)は、髙田郁による日本の時代小説シリーズ。全10巻。ハルキ文庫(角川春樹事務所)より2009年5月に第1作『八朔の雪 みをつくし料理帖』が刊行され、2014年8月刊行の第10作『天の梯 みをつくし料理帖』にて完結した。
登場人物のその後を描いた特別巻『花だより みをつくし料理帖 特別巻』が2018年9月に刊行されている。
2012年および2014年にテレビ朝日にて北川景子主演でスペシャルドラマ化、2017年および2019年にNHKにて黒木華主演で連続ドラマ化。また、角川春樹の監督、松本穂香主演で映画化され、2020年10月16日に公開された。
江戸に下ってきた大坂出身の料理人・澪が、東西の味の好みや水の違いに苦心しつつも徐々に道を切り拓き、料理を通じて人を幸せにしていく姿を描く。作中には江戸の食事情が盛り込まれ、作中に登場する料理を著者が試行錯誤を重ねつつ実際に作ったレシピを「澪の料理帖」と題し巻末に収録している。
大坂と江戸の対比は、兵庫県で生まれ育った著者が進学のため東京に来て「8枚切りの食パン」 や「中濃ソース」 を初めて目にして驚きを感じた実体験がベースとなっており、「江戸時代ならさぞや」と思いを馳せて、大坂から江戸に下った主人公の「初めての江戸」の体験を読者が一緒に楽しめるようにと作品が構想された。大阪と東京を往復ししつつそれぞれの図書館の資料や司書・学芸員への取材をもとに時代考証を行い、作中に登場する料理は著者自身がすべて実際に作り再現している。原稿を担当編集者に送付する際に料理写真を添付したところ「お腹が空きます」「美味しそうです」と言われたことをきっかけに、「それならレシピもつけましょうか」と巻末にレシピ集「澪の料理帖」を収録するに至った。
第1作の刊行当初より書店員からの支持を受け、2009年の「歴史・時代小説ベスト10」(『週刊朝日』)、「最高に面白い本大賞! 文庫・時代部門」(『一個人』)、「第2回R-40本屋さん大賞 文庫部門」(『週刊文春』)において第1位を獲得。30〜60代女性を主な読者層として版を重ね、シリーズ累計の発行部数が190万部を突破した2012年には『この時代小説がすごい!文庫書き下ろし版』(宝島社)で第1位となり、テレビ朝日にて北川景子主演によりテレビドラマ化。全10巻で300万部を超える大ヒットシリーズとなった。
2021年には累計発行部数が400万部となったが、これは角川春樹の深層心理を突いた戦略によるものが大きく、第1作発行の段階で、「初版」「2刷」「3刷」「4刷」「5刷」と奥付表記が変更されたものが5千部ずつ、合計5万部が発行されている。これは作品が版を重ねて売れていると読者に思い込ませるためであり、書店には初版から5刷までが同時に並び、取次店からクレームが入る事態となったという。
享和2年(1802年)の水害で両親を亡くし天涯孤独の身となった少女、澪は、大坂随一の名店と謳われる料理屋「天満一兆庵」の女将、芳に助けられ奉公人として勤め始める。やがて天性の味覚を主人の嘉兵衛に見込まれた澪は、厳しい修業に耐え、着実に腕を磨いていくが、隣家からの延焼で店は焼失してしまう。江戸店を任せていた息子の佐兵衛を頼って江戸へやって来た3人を待ち受けていたのは、佐兵衛が吉原通いで散財し店を潰し、行方をくらませているという報せだった。
度重なる心労により、嘉兵衛は「天満一兆庵」の再興を澪と芳に託して亡くなってしまう。店の再興と佐兵衛の行方探しを胸に、慣れぬ土地で芳と暮らしながら働き始めた澪は、「祟る」と噂され荒れ果てた小さな稲荷を1人で整えた姿を見込まれ、蕎麦屋「つる家」の主人・種市に店で働かないかと誘われる。
上方との味の違いから、当初は澪の作る料理は評判が良くなかったが、様々な人の助けを得て様々な新しい料理を考案し、愛し合った小松原との別れや、料理人仲間である又次の死などの悲しみを乗り越えながら、「つる家」を江戸で評判の店へと成長させていく。
そんな中、澪は、吉原で幻の花魁と呼ばれているあさひ太夫が、水害で行方不明になった幼なじみ、野江であることを知る。いつしか澪は、自分の料理で評判を取り、その売り上げであさひ太夫を身請けするという、とてつもない夢を抱くようになる。そして、その夢の実現のため、「つる家」を辞めて新しい道に進むことになった。
「つる家」を離れた澪は、あさひ太夫の客である摂津屋らの力を借り、あさひ太夫を吉原から取り戻すことに成功する。澪は、野江に戻ったあさひ太夫と、長年澪に恋心を寄せ、見守ってくれていた医師の源斉とともに故郷である大坂へ戻り、新しい人生を切り開くこととなった。
みをつくし献立帖(2012年5月15日発売、ISBN 978-4-75843661-8)
作中に登場しないレシピや「つる家」の間取り、著者のエッセイ、澪と野江の子供時代の短編「貝寄風」などが収録されている。
花だより みをつくし料理帖 特別巻(2018年9月3日発売、ISBN 978-4-75844197-1)
澪が大坂へ戻った後の文政5年(1823年)春から翌年初午にかけての登場人物たちのその後の物語を描く。
年齢は初登場時に準ずる。また、本編の他、特別巻「花だより」中のエピソードについても言及する。
澪(みお)
神田御台所町(後に俎橋そばの元飯田町へ移転)の料理屋「つる家」の料理人。大坂の出身で、卯年生まれ(寛政7年(1795年)生まれ)の18歳。
享和2年(1802年)、8歳の時、高名な易者水原東西に、「苦労の多い人生だが、その苦労に耐えて精進すれば、必ず青空が拝める“雲外蒼天(うんがいそうてん)"の運命にある」と予言される。
同年7月に起きた淀川の水害で、漆塗師の父伊助と母わかを一度に亡くし、天涯孤独となる。変わり果てた町をさまよい、空腹から盗みを働いて折檻されていたところを、「天満一兆庵」の女将、芳に助けられ、そのまま店の奉公人になる。女衆(おんなし=案内やお運び)として数年務めた後、天性の味覚を嘉兵衛に見込まれ、板場に入って料理人としての厳しい修業を積んでいく。
「天満一兆庵」を火事で失い、江戸に出てからは、神田金沢町の長屋に芳と共に暮らしていた。後に、芳が柳吾の後妻となる直前、共に「つる家」に住み込みとなった。
丸顔で、眉は下がり気味、鈴のような眼、小さな丸い鼻は上向き。緊迫感のない顔をしており、芳からはよく「叱り甲斐がない」と言われるが、料理のこととなると感情を抑えられず、表情に出てしまう。
水害で両親が流されるのを目の当たりにしたトラウマで、今でも雨の降る日は気を失ってしまったり、夜は震えが止まらずなかなか寝付けなかったりすることがある。
時々来店し、的確な助言を与えてくれる小松原に恋をするが、彼の正体が手の届かない存在であると分かってからは、想いを秘め、せめて心のこもった料理を食べてもらいたいと心に決める。
不正を働いた御膳奉行が切腹したという噂を聞き、それが小松原ではないかと心配しながら料理をしたため、包丁で左手の人差し指と中指を深く傷つけてしまう。後遺症で2本の指がうまく曲がらなくなり、通常の料理にはほとんど支障がないものの、細かい細工が難しくなってしまった。
後に数馬(小松原)に求婚され、一旦は受け入れるものの、やはり料理の道を捨てられずに別れを告げる。その悲しみが原因で、一時は匂いと味が分からなくなってしまったが、吉原大火がきっかけで回復した。
江戸に出てきた当初は、いつか芳の息子、佐兵衛を探し出して、再び「天満一兆庵」の暖簾を掲げることを夢見ていた。しかし、あさひ太夫が親友野江であることを知り、清右衛門にそそのかされて、あさひ太夫を自分が身請けするというとてつもない夢を抱くようになった。その思いを知った種市から、翁屋の仮宅営業が終わる頃をめどに「つる家」を辞め、さらに大きな働きができる道に進むよう促された。「つる家」を離れたあとは、一柳に来るようにという柳吾と芳の誘いを断り、元飯田町に店を開き、惣菜を商いながら、吉原「翁屋」に鼈甲珠を納めた。
長年澪を見守り、支えてくれた源斉の恋愛感情には気付き、自分も源斉を慕う気持ちを深めていったが、数馬との恋が多くの人を傷つけて終わったことで、二度と恋をしないと自制していた。しかし、美緒の励ましもあり、源斉の求婚を受け入れ、あさひ太夫(野江)の落籍後に大阪に戻り、同じく大坂で医塾創設を目指す源斉と結婚することになった。
あさひ太夫の馴染み客である摂津屋らの力を借りて、鼈甲珠の作り方を「翁屋」に売り渡す引き替えに野江を取り戻すことに成功すると、野江と共に故郷大坂へ戻っていった。
当初は、北鍋屋町に「みをつくし」 という店を構えていたが、文政5年 に九州から東海道にかけて大流行したコレラにより大家の庄蔵が亡くなり、後を継いだ息子の意向で立ち退きを迫られた。さらにコレラ患者を一人も救えずにうつ状態に陥った源斉の看病もあって、一時休業を決意する。食欲を無くした源斉は、澪の作る料理にほとんど箸を付けなかったが、澪がかず枝に手紙で作り方を教わった江戸味噌を使った味噌汁を作ったところ、源斉の食欲も生きる意欲も回復していった。この経験により、澪は食事によって病に負けない強い身体を作ることを志向するようになる。そして、翌年の如月に、四ツ橋に新しく店を開いた。
最終話巻末付録の文政11年版料理番付では、四ツ橋の「みをつくし」という店の「病知らず」という料理が、西の大関位を獲得している。
芳(よし)
「天満一兆庵」の元女将。48歳。澪からは大坂での奉公先の女将の呼び名である「ご寮(りょん)さん」と呼ばれる。
息子、佐兵衛の行方不明と、夫、嘉兵衛の死とが相次ぎ、心労による脈の乱れから寝込むことが多かったが、後に回復して「つる家」で接客係として働き始める。嘉兵衛が残した数々の言葉や料理人としての心構えを澪に伝え、澪を精神的に支えている。
当初は、佐兵衛を探し出して澪を嫁に迎え、「天満一兆庵」を再興することを夢見ていたが、ようやく再会した佐兵衛が料理人に戻る気はないと宣言したため、その夢はあきらめた。
「一柳」の店主、柳吾に、澪の嗅覚と味覚の障がいや、鯛の粗の入手先などについて相談している内に心引かれるようになっていき、柳吾の看病がきっかけで、さらにその思いを深くしていった。そして、後添いに迎えたいという柳吾の申し出に涙で答えた。
柳吾と結婚後は、「一柳」の女将として采配を振るい、客からの評判も良い。
小松原(こまつばら)/小野寺 数馬(おのでら かずま)
「つる家」の常連客の浪人で、卯年生まれの30歳。澪のことを「下がり眉」と呼ぶ。
江戸の味に慣れていない澪の料理を「面白い」と評したり、基本がなっていないと助言したりして、澪の成長に一役買う。特に「あれこれと考え出せば、道は枝分かれする一方だ。良いか、道はひとつっきり」という言葉は、何度も澪の迷いを取り除いた。
その正体は、将軍徳川家斉からの信頼も厚い若年寄で、御膳奉行を兼任する小野寺数馬であり、料理の世界に精通している者からは、畏敬の念を込めて「土圭(時計)の間の小野寺」と呼ばれている。「小松原」は母の旧姓。将軍に供する料理の研究も兼ねて、義弟の別宅を拠点に浪士の形で江戸中の店を食べ歩いている。
仕事柄、嫌と言うほど味見をさせられている生姜と鱚 が苦手。
妹と母の後押しにより澪を妻に望んで、一旦は話が進んでいたが、澪が料理の道を捨てられないことを知ると、初めて澪の名を呼び、「その道を行け」と励ます。そして、体面を重んじる武家社会の攻撃から澪を守るために、出世のために恋仲だった町娘を捨てた不実な男を演じて、有力旗本の縁者に当たる娘、乙緒を嫁に迎えた。
後に、たまたま「相模屋」紋次郎と茶屋で知り合い、澪の作った「琥珀寒」をお裾分けしてもらって、澪が料理人としての道を着実に進んでいることを知った。
「つる家」を離れた澪が、幕府徒士のために作った弁当が城内で評判になったが、それに興味を持ち、永田陶斉を通じて密かに取り寄せようとした御膳奉行がいた。明言されていないものの、それが数馬であることが示唆されている。
佐兵衛がご禁制の「酪」 を作ったとして自訴した際は、彼を庇う発言をし、そのおかげで佐兵衛はお目こぼしとなる。それを知った澪が数馬の屋敷の近くに向かい、密かに手を合わせると、たまたま数馬が現れ、互いに無言で見つめ合った。その際、紙張り太鼓を抱えていたことから、子が生まれたのだと澪は思う。
自身が心の内を表に表さず、言葉を尽くして理解してもらおうともしない性格のため、同じような性格の乙緒も自分と同じだと思い込んで、その心をくもうとしなかった。しかし、母が乙緒に遺した「岡太夫」の遺言を通して、努力して相手の気持ちを掘り起こし、関係を育てることの大切さを教えられ、乙緒と互いに心を通わせ始めた。
永田 源斉(ながた げんさい)
神田旅籠町の町医者で、25歳ほどの年齢。御典医、永田陶斉(とうさい)の次男。母の名は、かず枝。
化け物稲荷でお参りしていた時に倒れた芳を診察して以降、たびたび「つる家」を訪れるようになる。そして、医者の立場から澪に料理のヒントを与え、励ましている。
両替商、「伊勢屋」久兵衛から、娘美緒との縁談を持ちかけられたが、今は医学に精進したいので妻帯はしないと断った。しかし、澪が数馬と結婚することになったと知ったときには、祝福しつつも雨の中傘を忘れて行った。美緒や種市らは、源斉が澪に恋心を抱いていることに気付いている。
「翁屋」の楼主夫妻の主治医であり、怪我をしたあさひ太夫の治療も行なったことから、又次が死んで後、あさひ太夫に澪の作った弁当を届ける役を買って出た。
澪が、自分はどのような料理人を目指せばいいかと迷っていたとき、彼女がすでに食べる人の心と身体を健やかに保とうと心がけていることを指摘し、「食は、人の天なり」を体現できる希有な料理人であることを保証して、迷いを取り去った。
御典医に推薦されるが、「身分にかかわりなく、病に苦しむ人を救いたい」との思いから辞退し、さらに士分を捨てて町娘である澪との結婚を望んだことで永田家とは絶縁する。その後は医塾創設のために大坂へ向かった。
文政5年のコレラの大流行の際は、一人も救うことができず、自分を責めてうつ状態に陥った。当初は、澪の作る料理もほとんど喉を通らなかったが、子どもの頃から慣れ親しんだ江戸味噌を使った味噌汁によって、食欲も生きる意欲も回復していった。そして、店を一時休業していた澪に、営業再開を促した。
あさひ太夫(あさひたゆう)/野江(のえ)
「翁屋(おきなや)」の花魁。上方出身で、吉原一と謳われる美貌と美しい唄声を持つと言われるが、表にはいっさい姿を現さないため、実在を疑う者も多く「幻の花魁」と呼ばれている。
禿から新造になる際、摂津屋など3名の御用商人が、身請け金としてそれぞれ4千両ずつ、計1万2千両を「翁屋」に預け、いずれあさひ本人に身請け先を決めてもらうことになった。そのため、この3名以外はあさひ太夫と遊ぶことができない。そして、大きな商いの前にあさひ太夫と枕を交えれば、決してしくじらないと信じられている。他の遊女たちは、その別格の扱いに嫉妬を感じながらも、あさひ太夫の人となりを敬愛している。
その正体は、大坂で唐高麗の渡来品を商っていた「淡路屋」の末娘、野江で、澪と同い年の幼なじみ。幼い頃から美人で評判だった。易者水原東西に、「旭日昇天(きょくじつしょうてん)」という天下取りの強運の相の持ち主であると予言された。しかし、水害によって家族と店を失い、自身も記憶を失ってしまった。そして、女衒の卯吉にだまされて翁屋に売り飛ばされてしまったのである。
料理番の又次に頼んで、澪の作る料理と上方の話を持ち帰ってもらった際に、澪がかつての幼なじみであると気付き、「つる家」が放火されて気落ちし意欲を失った澪に、又次を介して10両 という大金を託し、澪が再び料理への情熱を取り戻すきっかけを与えた。
澪との友情のしるしとして、蛤の貝殻を片方ずつ持っている。
最終話で澪が4千両を用意して落籍された。しかし、女が女を落籍したとなると、江戸中の評判になり、ずっと野江が好奇の目に晒されることを恐れた澪の発案で、再興した実家の「淡路屋」が落籍したことになった。その後、澪と共に大坂に旅立った。
大坂で「淡路屋」を再興した後は、眼鏡の販売を中心に商売を展開し、順調に売り上げを伸ばしている。当時の大坂には、「女名前禁止」(女は家持ちにも店主にもなれない)という掟があったが、野江の場合、水害で家族を失った娘が店を再興するという事情により、婿を迎えるまで3年の猶予を与えられた。その期限が迫る中、摂津屋には番頭の辰蔵との結婚を勧められていたが、又次を死なせてしまった後悔によりなかなか一歩を踏み出せないでいた。しかし、辰蔵の真心に触れ、結婚を決意した。
種市(たねいち)
蕎麦屋「つる家」の店主。64歳。
17歳で亡くなった娘、つるの墓参りの帰り道、祟ると噂されて荒れ果て「化け物稲荷」と呼ばれていた小さな稲荷を掃除している澪の姿が娘に重なり、煮売り居酒屋の洗い場で働いていた澪を自身の店に誘った。
上方風の味付けや調理法を否定され落ち込む澪を、たとえ材料が無駄になろうとも決して叱責することなく温かい目で見守り続けた。後に腰を痛め、蕎麦打ちができなくなったため、屋号はそのままに澪に店を任せ、自身は食材の仕入れを担当している。
付け火によって店が焼失した時には、生きる気力さえ失ったような状態に陥るも、何とか復帰し、元飯田町の九段下に新たに店を構える。
澪の料理の味に感激した際に発する「こいつぁいけねえ、いけねぇよぅ」が口癖。
清右衛門から、澪とあさひ太夫の関係と、澪があさひ太夫を身請けしようとしていることを知らされ、澪を「つる家」からさらに大きな仕事ができる場に送り出すことを決意した。
澪が大阪に戻った4年後、水原東西の偽物の占いにより、来年の桜は見られないと思い悩み、死ぬ前に澪に再会したいと思い立つ。そして、清右衛門や坂村堂と一緒に大坂に向かった。途中、箱根で本物の水原東西に出会い、「保齢長命」の相だと言われて安心するが、持病の腰痛を起こして江戸に戻らざるを得なくなった。しかし、その翌年、再び大坂に向かい、澪と念願の再会を果たした。
澪と芳が暮らす長屋の向かい部屋に住む大柄な女性。48歳(芳と同い年)。
5歳年下の夫、伊佐三と、火事のショックでしゃべれなくなった息子、太一との3人暮らし。自分の産んだ子ではない太一のことを、実の息子同様にかわいがっていて、なんとか話せるようになることを願っている。太一のことになると我を忘れてしまうことがある。
夫共々、江戸に頼る者のいなかった澪たちの支えとなってくれている。そして、澪の料理が評判になって客が増えた「つる家」で、接客を手伝うようになった。
太一からうつされた麻疹で生死の狭間をさまよい、しばらく「つる家」の手伝いを休んだことがある。また、伊佐三の親方が卒中風で倒れたときも、看病のために一時期手伝いを休んだ。後に長屋を出て、一家で親方の家に引っ越したが、引き続き「つる家」の仕事は続けている。
「つる家」が元飯田町に移った後、下足番として雇われた少女。13歳。
父の茂蔵(しげぞう)は、煮売り屋だった頃の「登龍楼」の料理人だったが、人に騙されて莫大な借金を背負う。その返済のために無理をした父が死に、母も後を追うように亡くなる。その後は、弟と共に「登龍楼」に引き取られ、下働きをしていた。
「登龍楼」の板長、末松の差し金で「つる家」の下足番となり、澪が考案中の新しい料理のアイディアを横流しするが、後に改心し澪を実の姉のように慕う。澪のことは「澪姉さん」と呼ぶ。
「翁屋」の料理番である又次のことは、当初は強面と暴力故に恐れを感じていたが、その優しさに触れるにつれて心を開くようになり、又次が2カ月間「つる家」を泊まり込みで手伝った際には、料理の手ほどきを受けた。そして、又次が死んでからは、澪の指導で料理を手伝うようになった。
登龍楼で働く6歳下の弟、健坊のことをいつも気にかけている。栗鼠のような大きな前歯が特徴で、うれしいことがあるとぴょんと飛び跳ねる。
澪が大阪に戻ることが決まると、「つる家」に安置された又次の遺骨代わりの灰を澪に渡し、野江に渡すよう願った。
健坊(けんぼう)
ふきの弟で、7歳(太一と同い年)。ふきが「つる家」に奉公替えしたばかりの頃は、登龍楼での修行がつらくて、ふきと一緒に暮らしたいと泣いたり、店を飛び出して行方不明になったりしたこともあったが、その後は忍耐して修行を続けた。
藪入りの際は「つる家」にやってきて、ふきと同じ下足番をやりたがる。
「登龍楼」が町奉行の手入れを受けた際、他の奉公人と共に捕縛されるが、まだ幼いということですぐに放免された。その後は「つる家」に身を寄せ、下足番を務めている。
澪が大坂に去って4年後、15才の時には、包丁の研ぎや砥石の面直しを任されるようになっている。
口入れ屋の孝介の母。75歳。
太一とおりょうが麻疹にかかり、芳もその看病で休んで人手不足となった「つる家」のため、孝介が手伝いに寄越した。腰が曲がってしまっているが、配膳などの動作は機敏で客あしらいも見事である。以前は江戸城大手門の下馬先 の茶屋で働いていたため、武家の習慣についても詳しい。
その後も、手の足りない場合に時々手伝ってくれていたが、おりょうが親方の看病で来られなくなって以降は、おりょうが復帰してからも常勤で働き続けている。ふきが調理場に移ってからは下足番を行っている。自称、「つる家の看板娘」。
問題が起こって皆が浮き足立っていても落ち着きを保ち、澪に対してだけでなく、しばしば芳や種市にまで的確な助言をしてくれる。
歯はすべて抜けているが、歯茎を使って煎餅をも噛み砕く。そのため、幼い頃からりうを知っているふきは、りうに頭からかじられる悪夢を見てうなされたことがある。孝介に入れ歯を作ってもらったが、一度はめただけで、後は首からぶら下げているだけである。
澪が大坂に戻って4年後、大坂に向かう種市一行に途中まで同行して、箱根に逗留した。その際、同じ宿に泊まっていた水原東西から、種市同様「保齢長命」の相だと言われた。
臼(うす)
柳吾と結婚して「つる家」を去る芳の代わりに、お運びを担当するために「一柳」から送られてきた女衆。36,7歳。相撲取りのような巨体。
政吉が澪の料理の腕と比較して自信をなくした時には、自然薯を使った料理を出すよう勧め、自信を取り戻させた。
政吉(まさきち)
澪の後釜として「つる家」の料理人となった。臼の5歳下の夫。偏屈で一刻者だが、臼の言うことには素直に耳を傾ける。
元「一柳」の料理人で、他の店も渡り歩いて研鑽を積み、柳吾もその腕を認めている。独立して店を構えることには興味を持たず、生涯雇われ料理人であることを望んでいる。
澪が数馬と結婚することになったとき、その後釜として柳吾の紹介で「つる家」の料理人になることが決まったが、澪が破談となって「つる家」に留まることになったため、このときは話が反故となった。その際はひどく怒ったが、2年後、澪がつる家を辞めるに当たって、柳吾の紹介と先に女衆になっていた臼の強い勧めによって、つる家の料理人になることを了承した。
澪の料理人としての腕を見せつけられ、一時自信を失い掛けたが、自然薯を使った料理、「親父泣かせ」が評判となり、料理番付で張出し大関位を獲得する。文政11年版料理番付では、「つる家」の「自然薯尽くし」が東の大関位を獲得している。
伊佐三(いさぞう)
おりょうの夫。43歳。伊佐三が20歳、おりょうが25歳の時に結婚した。大工の棟梁で、無口だが家族思い。一時、浮気疑惑が持ち上がったが、実は太一が言葉を取り戻せるようにと、秘密裏に願掛けを行っていただけだった。時々「つる家」で使う備品を作ってくれる。
太一については、自分の跡を継いで大工になって欲しいと思ってきたが、絵の才能があることを知って、絵師にさせるつもりになった。
太一(たいち)
5歳。実の親は伊佐三の下で働いていた大工夫婦で、両親とも火事で亡くなって引き取り手がなかったため、伊佐三とおりょうが引き取り、実の息子のように大切に育てている。火事のショックで言葉を話せなくなっている。
絵が非常にうまく、「つる家」が「鯛の福探し」を出した際は、太一の描いた鯛の九つ道具(骨)の絵が客に配られた。絵師の辰政にも才能を認められ、自作の絵手本を贈られている。
特別巻「花だより」では15才になっており、未だにしゃべることはできないものの、辰政の元に弟子入りしていて、同い年の健坊とは、何かと励まし合っている。そして、澪に会うため大坂に向かう種市に、「つる家」の面々を描いた絵を土産として託した。
孝介(こうすけ)
八ツ小路そばにある口入れ屋の店主で、りうの息子。
登龍楼の末松に頼まれて、ふきを「つる家」に送り込んだ。そのために澪の献立が登龍楼に流れたことの償いとして、「つる家」の人手が足りないときに、無償で母親のりうを手伝いに送った。その後も、たびたび「つる家」に働きに出るりうを、自ら背負って送り迎えしている。
種市のひとり娘。「つる家」の名は、彼女の名から取られた。
6歳の時に母親のお連が錦吾と駆け落ちしてからも、種市と暮らし続けた。それまでの種市は、蕎麦打ちの腕は認められていたものの、博打狂いで賭場に入り浸っていたが、おつるを男手一つで育てるようになってからは、蕎麦職人の仕事に専心するようになる。
17歳の時にお連と再会すると、共に暮らすことを望むようになり、1年の約束で種市の元を去る。しかし、半年後、借金を抱える錦吾に拘引され、金貸しの隠居に引き渡されてしまう。そして、貞操を守るために首をつった。命日は水無月の15日、墓は上野宗源寺(そうげんじ)にある。
お連(おれん)
種市の元女房で、おつるの母親。元は深川の飯盛り女で男癖が悪く、種市とおつるを置いて、錦吾と駆け落ちしてしまった。11年後にひょっこり顔を出し、おつるを引き取っていったが、錦吾との仲を邪推して嫉妬し、辛く当たるようになる。
おつるが死んだ後、逃げるように姿を消したが、20年たって突然「つる家」に現れ、種市に包丁を投げつけられて追い出される。数日後に再び現れ、錦吾を見つけたから種市に敵を取って欲しいと澪に語った。澪は種市に伝えるつもりはなかったが、種市はお連の言葉を密かに聞いていて、敵討ちを決意する。
茅野 錦吾(ちの きんご)
お連と駆け落ちした若い絵師。才能はあったが、才におぼれて身を持ち崩し、借金を重ねていく。そして、結果的におつるを自殺に追い込んでしまう。
20年後、お連によって居場所を突き止められた時には、吾平と名を変えて谷町の湯屋で芥拾いをしていた。そして、亡くなった女房との間に幼い2人の娘(おはるとおしま)をもうけていた。仲睦まじい父娘の姿を見て、種市は敵討ちを思いとどまる。
伊佐三が世話になった大工の親方。おりょうとの結婚の際には仲人となり、伊佐三の浮気騒動の際も、二人の仲を心配して奔走してくれた。
妻を亡くした後、自分も卒中風で倒れ、おりょうと太一が泊まり込みで看病した。その甲斐あって、右半身に不自由さが残るものの順調に体は回復していったが、食欲がなくなってしまう。そこで、「つる家」の「鯛の福探し」によって、食欲や気力を取り戻した。
その後発生した洪水で心細くなり、伊佐三一家に願って、竪大工町にある親方の家で同居することになった。
伝右衛門(でんえもん)
「翁屋」の楼主。自分も妻も源斉の患者なので、源斉とは親しくしている。
自身に富をもたらしたあさひ太夫を敬愛し、金に飽かして人品良からぬ者があさひ太夫に近付くことがないよう目を光らせている。源斉には、あさひ太夫を疎かに扱うようなことがあれば、「翁屋」も自分も身の破滅だと語った。
当初は女である澪を料理人として認めなかったが、江戸では馴染みがなく、男の料理人たちが恐れをなした鱧を見事に捌いて以降、その腕前を認める。後に澪に、吉原で料理屋を持たないかと持ちかけたが、断られた。
吉原が火災で消失した後、澪が吉原で鼈甲珠を販売しようとしたときには、摂津屋の勧めに従って普請中の「翁屋」の軒先を貸した。そして、引き続き鼈甲珠を買い取ることを約束してくれた。
その後、摂津屋らあさひ太夫の馴染み衆の説得を受け、鼈甲珠の作り方を澪から4千両で買い取る形で、あさひ太夫の落籍を認めた。
又次(またじ)