日本のカレー
「新宿中村屋」を通じて日本に本格的なインドカレーを伝えたのが、インドの独立運動家ラース・ビハーリー・ボースである。インド総督襲撃事件に関与したボースは1915年(大正4年)にインド政府からの追及を逃れて日本に亡命したが、当時イギリスと日英同盟を結んでいた日本政府は、同盟国の顔色を窺ってボースに国外退去を命じた。これを知ってボースを匿ったのが、「新宿中村屋」の創業者の相馬愛蔵・黒光夫妻であった。菓子やパンの製造販売を行っていた「新宿中村屋」は、1927年(昭和2年)に喫茶部を設けることとなり、ボースはそこのメニューに「純インド式カリー」を加えることを提案した。ボースは、イギリス経由で伝来したカレー粉に小麦粉を加えてとろみをつける日本のカレーが不満だった。「新宿中村屋」の「純インド式カリー」は、小麦粉ではなくブイヨンにヨーグルトと炒めタマネギでとろみをつける本場インドのカレーであった。銭湯が5銭、洋食屋のカレーが10銭前後だった時代に、「純インド式カリー」は80銭で提供された。当初は骨付き肉にスパイスの強烈な香りという「新宿中村屋」の「純インド式カリー」に戸惑う客も多かったというが、次第に評判が評判を呼んで人気メニューとなり1日で200食が売れたという。インドカレーは「中村屋カレー」として知られるようになり、「新宿中村屋」は、日本における本格的なインドカレー店の先駆けとされている。
1928年(昭和3年)、東京・銀座に「資生堂パーラー」が開店し、カリーライスを50銭で提供した。米飯とカレーを別盛りにし、薬味としてショウガや、酢漬け、福神漬け、ラッキョウといった漬物を添えたのが特徴であった。特に家族連れでにぎわう土曜日や日曜日にはカレーは大人気メニューであった。
1929年(昭和4年)には、大阪・梅田に「阪急百貨店」が開業。創業者の小林一三は、開業前、ヨーロッパへ向かう船上で食べたカレーが美味であったことに目をつけた。船のコックに頼み込んでカレーの作り方を教えてもらい、百貨店の食堂の目玉メニューとして売り出した。20銭で販売されたライスカレー(コーヒー付き)は人気を博し、大ヒットとなった。百貨店の増築に合わせて食堂も拡張し、1932年(昭和7年)に客席面積1000坪超となり日本一の広さを誇った「阪急百貨店」の食堂では、1937年(昭和12年)7月には1日1300食のライスカレーを売り上げたという。また、「阪急百貨店」では、世界恐慌の影響でライスカレーを食べられない者に向けて、より安価でカレーを食べた気分になれるメニューとして、米飯にソースをかけただけの「ソーライス」も販売されていた。
第二次世界大戦がはじまると、英語は敵性語として禁止され、「カレーライス」は「辛味入汁掛飯」と呼ばれた。1941年(昭和16年)になると食料統制で軍需用以外のカレー粉の製造販売が禁止された。それでも「辛味入汁掛飯」は、軍において人気メニューであり続けた。
カレー粉の製造販売が解禁されるのは、終戦後の1946年(昭和21年)になってからである。1933年(昭和8年)に「白缶カレー粉」を発売していた日賀志屋(現・エスビー食品)は、1950年(昭和25年)に戦後復興に向けたエネルギーの象徴として赤色を採用した「赤缶カレー粉」を発売した。「赤缶カレー粉」は、その後、日本の定番のカレー粉として定着した。
終戦後、日本のカレー文化は再び活況を呈するようになる。太平洋戦争前は、カレーの大衆化はまだまだ都市部に限られていたが、日本各地から集められ軍でカレーの作り方を覚えた兵士たちが、終戦によりそれぞれの故郷に帰って家で作ったことで、カレーは全国に広まっていったとされる。食通としても知られた映画監督の山本嘉次郎は、著書『日本三大洋食考』の中で、「ライスカレーが一般化したのは軍隊のおかげだという説がある」と紹介し、簡単に作れるライスカレーは「地方の青年が入隊して、軍隊でカレーの味と作り方をおぼえて、それを農村に持ち帰った。農繁期のときなんか、とくに便利である。 ちかごろ、農村ではライスカレーが流行っている。」と記している。食文化史が専門の小菅桂子も、著書『洋食物語大全』の中で、「戦前の日本青年に軍隊がカレー普及に大きな貢献をしたことは確かであろう」としている。
それとともに、終戦後にカレーが日本中に広まるきっかけとなったのが、学校給食であった。学校給食で最初にカレーが登場したのは1948年(昭和23年)とされる。東京都内の学童用にとメーカーが提供したカレー粉を使い、塩とカレー粉で味付けしただけのスープやシチューであったが、児童には好評であったとされている。一部の地域で始まった学校給食は、1952年(昭和27年)4月には全国の小学校に広がり、カレーは子どもたちの人気メニューとなった。
米飯給食の試験導入が始まった1970年(昭和45年)以降、カレーライスも学校給食で提供されるようになった。これには、インドが大量のスパイスを提供したことや、カレー業界がカレーを広めようとしたことが背景にあったと言われている。その後、学校給食のカレーは多様化し、ダルカレーやフィッシュカレー、キーマカレーとナンのセットなども提供されている。
学校給食でカレーに親しんだ子どもたちは、大人になってからもカレーを好んだ。そして、家庭でもカレーを作り、その子どもたちもそのカレーを食べて育つことで、カレーは世代を超えて親しまれる食べ物となっていった。
1945年(昭和20年)、オリエンタルが「即席カレー」を発売した。これは粉末状のインスタントカレールーで、家庭で気軽にカレーを作れるとして人気商品となった。1952年(昭和27年)にはベル食品(現・ベル食品工業)が「ベルカレールー」を発売。菓子メーカーだったベル食品はカレールーを板チョコの形状の固形とし、「ベルカレールー」は1枚で8人分、4つに割って使うことができた。
1954年(昭和29年)になるとエスビー食品が「ヱスビーカレー」を、1960年(昭和35年)にはハウス食品が「印度カレー」、江崎グリコが「グリコワンタッチカレー」を、1961年(昭和36年)には明治製菓が「明治キンケイカレー」を発売するなど、昭和30年代半ば以降、固形カレールーがブームとなり新商品が次々と発売された。1963年(昭和38年)には、ハウス食品が、辛いものが苦手な人や子どもも食べられるようにと考案された「バーモントカレー」を発売。リンゴ酢とはちみつを使う「バーモント健康法」にちなんでリンゴとはちみつを加え、カレーの風味を残しつつ比較的マイルドで甘い味わいは、西城秀樹が歌う印象的なテレビCMとともに、幅広い世代に受け入れられた。
日本独自の固形カレールーは、材料を煮込んだ後に加えるだけで簡単にカレーを作ることができた。料理に簡便さが求められるようになった戦後復興期、カレー粉を計量する手間がかからず使い勝手も良い固形カレールーは主婦の支持を受け、日本におけるカレーの普及をさらに後押しした。1965年(昭和40年)に約3万3000トンだった固形カレールーの生産量は、1975年(昭和50年)には約8万6000トン、1995年(平成7年)には約10万2000トンに達した。食文化史が専門の小菅桂子は「この簡便な即席固形ルウを抜きにして日本のカレー史を語ることはできない」と評している。
1968年(昭和43年)2月12日、大塚食品工業が、世界初の市販レトルト食品となる「ボンカレー」を発売した。アメリカ陸軍が開発した真空パックに入った携帯食用のソーセージの記事がヒントとなったといい、「お湯で温めるだけ」のカレーをコンセプトに開発された。当然、軍事技術であったレトルトパウチの製法の詳細は明かされておらず、大塚食品工業では一からの開発を余儀なくされた。幸い医療用の点滴薬を製造していたグループ企業があったことから、その高温殺菌技術を活用して自前でレトルト釜を製作。温度や圧力、包材の耐久性などの数々なテストを繰り返して発売にこぎつけたものだった。
湯煎して米飯にかけるだけでカレーライスができるという「ボンカレー」は画期的な商品であり、パッケージも、女優の松山容子を起用し、「牛肉100% 新鮮な野菜の煮込 3分間で本場の味」というコピーを添えた斬新なものであった。「ボンカレー」は、レストランのカレーライスが100円前後であった時代に、80円の定価で売り出された。しかし、発売当初は、できあがっているカレーが長期保存可能ということに、むしろ抵抗感を感じる人が多く、あまり受け入れられなかったという。転機は1969年(昭和44年)のアポロ11号の打ち上げであった。これに搭載されたことでレトルト食品が広く知られるようになり、大塚食品工業が「宇宙食が開発のヒント」と謳ったことで注目された。ちょうど高度経済成長期で人々の生活が大きく変化した時期にあたり、効率化が求められた時代背景もあって、レトルトカレーは広く普及していくようになった。なお、のちにレトルトカレーは実際に宇宙食に採用され、1997年(平成9年)に毛利衛が初めて宇宙でカレーを食している。
「ボンカレー」の成功を受けて、他社も次々と参入した。ハウス食品は1971年(昭和46年)に「ククレカレー」の販売を開始。「調理しない」というクックレスから命名された。マイルドな味と程よいスパイシーさが消費者に受け入れられ、「おせちもいいけどカレーもね」のテレビCMが話題となったこともあって、一躍レトルトカレーのトップに立った。その後、特徴のあるレトルトカレーの発売が続いた。江崎グリコは辛さにこだわった「LEE」を開発。唐辛子と胡椒の辛み成分の総量を基準とする辛さの表示に倍率を用い、同社の辛口に相当するものを1倍として、10倍や20倍といった商品を販売している。発売当初は1倍も販売していたという。明治製菓は、キンケイ食品が1930年(昭和5年)に発売したカレー粉「ギンザカレー」の復刻版という謳い文句で、1994年(平成6年)に「銀座カリー」を発売した。一晩煮込んだブイヨンをさらに牛肉と香味野菜で煮出した二段仕込みブイヨンを使用し、まろやかなコクと甘みのソテーオニオンと特製のスパイスを加えた滑らかなルーが特徴とされている。さらに、有名店のカレーの味を再現したものや、素材にこだわったもの、海外のカレーを模したものなど多様なカレーが商品化されていった。個食化の進行や単身世帯の増加もあってレトルトカレーの市場は年々拡大した。
また、包材にも改良が続けられた。「ボンカレー」の発売当時の袋はポリエチレンとポリエステルの2層からなる半透明の袋で、賞味期限は冬場は3か月、夏場は2か月であったが、1969年(昭和44年)に間にアルミを挟む3層構造とすることで2年の賞味期限を実現した。さらにのちには、箱に入れたまま電子レンジで温めることができる商品も開発されている。
「新宿中村屋」のラース・ビハーリー・ボースと並び、日本における本格的なインドカレーの普及に貢献した人物としてA.M.ナイルが挙げられる。1928年(昭和3年)に日本に留学したナイルは、ボースとともに日本でインドの独立運動を展開したほか、極東国際軍事裁判で判事を務めたラダ・ビノード・パールの通訳を務めた。ナイルはインド独立後も日本に残り、日本とインドの友好に尽くした。ナイルは「日印親善は台所から」の信念の下、1949年(昭和24年)東京・銀座に「ナイルレストラン」を開業。これが日本で最初のインド料理店とされる。このほか、インドから輸入したスパイスを独自に調合したカレー粉「インデラカレー」を販売した。「インデラカレー」はロングセラー商品となり、「ナイルレストラン」もカレー専門店の老舗として長く人気を保っている。また、ナイルに対しては、長年日印親善に尽くした功績が認められ、勲三等瑞宝章が授与された。
1973年(昭和48年)には東京・神保町に「ボンディ」が、1978年(昭和53年)には「カレーハウスCoCo壱番屋」1号店が開業、カレー専門店が日本に定着する。その後、バブル景気の時代には、インドカレーの他にも、タイカレーなどの東南アジアのカレー店が増えていった。
2000年代には、寿司や天ぷらよりもカレーの方が頻繁に食べられるようになった。2001年(平成13年)には、横浜に「横濱カレーミュージアム」がオープン(2007年(平成19年)まで)。カレーの歴史を学べる展示や、カレーやカレー粉を使った多様な料理を味わえるフードコートを備え、サリーを着たスタッフが話題になった。同ミュージアムに出店したカレー専門店は注目され、大手食品メーカーからそれらの店が監修したレトルトカレーが発売されることもあった。また、札幌の「マジックスパイス」が同ミュージアムに出店するとスープカレーブームが起こり、首都圏にもスープカレー専門店が続々と開店した。その後も、さまざまなカレーが流行しブームとなっている。カレーうどん誕生100周年とされる2003年(平成15年)には記念のイベントやキャンペーンが開催され、これまでにないカレーうどんが各所で考案された。2007年(平成19年)にはカレー鍋が、2008年(平成20年)にはキーマカレーが、2015年(平成27年)には金沢カレーがブームとなっている。
農林水産省の「カレー生産実績調査結果」によると、日本におけるカレー関連商品の生産は、2008年(平成20年)時点で25万6172トン、1505億8900万円に上る。この時点で最も多かったのは固形カレールーで、次いでレトルトカレー、カレー粉の順であった。2007年(平成19年)時点では固形カレールーの国内出荷額は827億円、家庭用シェアは、ハウス食品(59.0%)、エスビー食品(25.8%)、江崎グリコ(9.4%)でほぼ独占していた。また、2007年(平成19年)のレトルト食品の売り上げに占めるレトルトカレーの割合は3割以上と、単一カテゴリーとしては最大であった。レトルトカレーの売上額が固形カレールーを逆転するのは、2017年(平成29年)以降である。ただ、一人であればレトルトカレーを食べるが、家族や友人とだったら手作りしたいとして、固形カレールーの人気も根強い。
また、テレビゲームやアニメのキャラクターを使った子ども向けのカレーも販売されている。「カレーの王子さま」シリーズは、「安全・安心、健康・栄養」をコンセプトに離乳食後の1歳から食べられる「はじめてのカレー」として開発され、アレルギー特定原材料不使用や国産緑黄色野菜使用などの商品を展開している。
なお、総務省が県庁所在地と政令指定都市を対象に行っている「家計支出調査」では、カレールーの購入金額と購入数量の平均は、鳥取市が2016年(平成28年)から2018年(平成30年)までの3年連続をはじめとしてたびたび1位となっている。鳥取市でカレーの消費が多い理由について、カレー研究家で横濱カレーミュージアムの責任者を務めた井上岳久は、太平洋戦争後に鳥取にイギリス軍が駐留していたこと、古くから米どころとして知られていること、付け合わせのラッキョウの生産量が日本一であること、女性の就業率が高いことなどが影響していると考えられると指摘している。
イギリスから日本にもたらされたカレーは、明治、大正、昭和を通じて徐々に浸透し、国民食と呼ばれるまでに日本に定着した。カレーライスをはじめカレーパンやカレーうどんなどのほか、カレー味の惣菜や菓子などさまざまなカレー食品が日本中に流通している。
カレーライス:炊き上げたジャポニカ米にカレーソースをかけたもの。イギリスから伝わった「カリードライス(Curried rice)」が原形。日本で最も一般的なカレー料理である。「ライスカレー」と呼ばれることもあったが、昭和30年代以降に「カレーライス」の呼び方が一般的になったと推定されている。
カツカレー:カレーライスにパン粉で揚げたカツレツ(通常は豚肉または鶏肉)を載せたもの。メンチカツや牛カツが使われることもあるほか、キャベツの千切りがともに載せられることもある。1918年(大正7年)に東京・浅草の「河金」が起源とする説と、「別々に食べるのは面倒だから」という読売ジャイアンツの千葉茂選手のために東京・銀座の「銀座スイス」が1948年(昭和23年)に出した特別メニューが元祖とする説がある。カレーライスのトッピングの定番であり、「勝つ」のゲン担ぎで受験前や試合前に食されることもある。
コロッケカレー:カレーライスにコロッケを載せたもの。
混ぜカレー:あらかじめ米飯とカレーソースを混ぜてあるもの。1910年(明治43年)創業の大阪・難波の「自由軒」が考案した「名物カレー」が著名。炊飯器がなかった時代に「どっちみち、カレーとご飯まぜるのやったら、はじめから混ぜといて、熱々を食べていただくのがよろし…」と考案されたという。「自由軒」の「名物カレー」には生卵が載せられている。
カレー丼:丼に盛った米飯に、和風だしを使ったとろみのあるカレーソースをかけたもの。大阪・谷町にあった「東京そば」(現在は東京・目黒の「朝松庵」)が1909年(明治42年)に売り出したとされる。カレー南蛮のソースを使ったもので、そば屋のメニューとなっていることが多い。
ドライカレー:ひき肉を用いた汁気のないカレーライス。インドのキーマカレーを原形として日本でアレンジされたもの。1910年(明治43年)頃に、日本郵船の「三島丸」のシェフが作ったのが始まりとされる。このほか、カレー味のチャーハンやカレーピラフもドライカレーと呼ばれる。
カレーうどん・カレーそば・カレー南蛮:うどんにカレーソースをかけたもの。カレーソースは、だし汁にカレー粉を加えたりカレールーをだし汁でのばし、片栗粉でとろみをつけたものが用いられる。具材としては、牛肉や豚肉、鶏肉などの肉や、ニンジンやタマネギ、ジャガイモなどの野菜が使用される。明治時代に生まれたとされるが、その発祥については、東京・早稲田にあった「三朝庵」あるいは大阪・谷町にあったそば屋「東京そば」(現在は東京・目黒の「朝松庵」)など複数の説がある。うどんの替わりにそばを使ったものをカレーそば・カレー南蛮と呼ぶが、本来はカレーうどん・カレーそばとカレー南蛮は別物であるとされ、うどん・そばを問わずネギを具材に用いるものがカレー南蛮であるとされる。ネギはタマネギでも良いとする見解もある。実際にはこの区別は曖昧であり、うどんの場合はカレーうどん、そばの場合はカレー南蛮と呼ばれることが多い。カレーそばの場合、カレーソースをざるそばのつけ汁として食するタイプもある。
カレーラーメン:カレーと並ぶ日本人の国民食ラーメンを融合させたもの。1950年代には全国で食べられていたとされる。インスタントラーメンとしても親しまれており、1961年(昭和36年)に日清食品から「チキンラーメン プラスカレー」が、同時期にエースコックから「カレーラーメン」が、1973年(昭和48年)には日清食品から「カップヌードル カレー」が発売されている。
カレースパゲッティ:茹で上げたスパゲッティにカレーソースをかけたもの。インディアンスパゲッティとも呼ばれる。由来は不明とされるが、漫画『包丁人味平』を初出とする説もある。大阪の「インデアンカレー」の人気メニューとして知られるほか、洋食屋や老舗喫茶店などでも提供されている。
カレーパン・焼きカレーパン:カレーを具材とした惣菜パン。昭和初期に東京で考案された。発祥については、東京・深川の「名花堂」(現・カトレア洋菓子店)、東京・練馬の「デンマークブロート」(現・デンマークベーカリー)、東京・新宿の「新宿中村屋」など諸説ある。全国のパン屋の定番商品となっているほか、コンビニエンスストアでも揚げたてのものが販売されている。カレーを包んだパン生地にパン粉をつけて油で揚げたものが多いが、揚げずに焼いた焼きカレーパンもある。
カレーコロッケ:具材にカレー粉を混ぜたコロッケ。
カレー鍋:カレーのスパイスを効かせたスープを使った鍋料理。昭和40年代に大阪のうどんすきの店が出したのが始まりとされる。兵庫・姫路の「伝心望」がメニューとして積極的に発信して全国に広まった。
カレーふりかけ:カレー味のフレーバーを使ったふりかけ。スパイシーなものから子ども向けまで多くの商品がある。
カレーまん:カレー味の具材を用いた中華まん。1977年(昭和52年)に井村屋から発売された。皮の色は、カレーを表現するために黄色く着色されている。肉まんとあんまんしかなかった中に新たに現れたカレーまんは大ヒットし、その後のピザまん、イカスミまんなどの多様な中華まんが開発されるきっかけとなった。
カレーもんじゃ:もんじゃ焼きの一種。シーフードカレーもんじゃやチーズカレーもんじゃなどがある。
スープカレー:札幌で生まれた、とろみのないサラサラとしたスープに大きな具が特徴のカレー。鶏ガラや野菜から出汁をとり、さまざまなスパイスを加えた、深みのある味わいのスープとなっている。大きくカットした野菜やレッグチキン、魚介類などの具材はスープとは別に調理して、最後にスープに盛り付ける。米飯はカレースープと別盛りで提供される。1971年(昭和46年)開業の喫茶店「アジャンタ」が常連客に提供していた「薬膳カリィ」が発祥と言われている。これが評判となって、1976年(昭和51年)に「薬膳カリィ本舗 アジャンタ」としての営業を開始。スープカレーの専門店の多くは「アジャンタ」の影響を受けているとされる。「スープカレー」と名付けたのは1993年(平成5年)創業の「マジックスパイス」とされ、2003年(平成15年)に同店が横濱カレーミュージアムに出店したことで、スープカレーは全国的なブームとなった。大手食品メーカーからレトルト食品が発売されるなど、定番のカレー料理の一つとして定着している。
海軍カレー:日本のカレーの原点とも言われる日本海軍のカレーは海上自衛隊にも受け継がれ、調理施設のある艦艇や基地、部隊にそれぞれのカレーレシピがあるという。海軍カレーは町おこしに活用されており、横須賀の海軍基地としての伝統をアピールするために横須賀で販売されている「よこすか海軍カレー」や、「呉海自カレー」、1929年(昭和4年)にツェッペリンが上陸したことをアピールするために土浦で販売されている「ツェッペリンカレー」などがある。「よこすか海軍カレー」は、店舗で注文するとサラダと牛乳がセットでつく。
金沢カレー:金沢で長く親しまれているカレーライス。黒く濃厚なカレーソースに、大きなロースカツが載せられ、キャベツの千切りが添えられる。ロースカツにはソースがかけられている。フォークや先割れスプーンを使って食する。
スパイスカレー:大阪で生まれたスパイスの風味を強調した創作カレーライス。大阪・ミナミに1992年(平成4年)に開業した「カシミール」が原点とされることが多い。地元大阪では2008年(平成20年)頃から注目されるようになり、2018年(平成30年)に全国に波及した。ドライタイプやサラサラとしたカレースープが使われトッピングも様々で明確な定義は難しいとされているが、ルーを使用せず独自に調合したスパイスを使用すること、仕上げにスパイスを振りかけること、和風の出汁を使うこと、豊富な副菜がワンプレートに彩りよく盛り付けられていること、などが共通点とされる。華やかな見た目が「インスタ映え」するとして急速に全国に広まり、大手食品メーカーが商品化したことで家庭にも浸透している。
焼きカレー:米飯の上にカレーソースと卵、チーズをのせてオーブンで焼いた福岡県門司港発祥の料理。昭和30年代に栄町銀天街の喫茶店が提供したのが始まりとされ、30店舗以上がメニューに掲げる門司港の名物料理となっている。
これらのほかにも、町おこしの一環として、自治体等と協力して特産品を取り入れたご当地カレーが全国各地で新しく生まれている。これらさまざまなご当地カレーは、レトルトカレーとして土産物屋やインターネットを通じて数多く販売されているが、次々と現れては消えているのが現状である。
日本食品標準成分表2020年版(八訂)によれば、チキンカレー、ビーフカレー、ポークカレーそれぞれの100gあたりのエネルギー、タンパク質、脂質、炭水化物は上表の通りとなっている。カレーにはカプサイシン、クルクミン、ジンゲロール、ピペリンなどが豊富に含まれるが、スパイスの栄養素としてはミネラルや食物繊維が大部分を占める。日本のカレーは野菜を加えるようになったことで栄養バランスが良くなったとされるものの、それほど量が多くはなく、カレーだけでは栄養価が高いとは言えない。そのため、具材や副菜によって不足するタンパク質やビタミン、カルシウムを工夫する必要がある。
カレーは、脂質が多く低カロリーとは言えないが、種類や具材によっても異なり、脂身の少ない部位の肉や魚介類を使ったり、鶏肉の場合は皮を取り除いたりささみを使うことで摂取カロリーを抑えることができる。特にカレーライスの場合はカロリーの約半分を米飯が占めるため、カロリーを抑えたい時は米飯の量を減らすと効果的である。また、調理法によっても変化し、固形カレールーには油脂が含まれるためカロリーが高くなりがちであり、カレー粉から作ればカロリーを抑えられるほか、小麦粉でとろみをつけないスープカレーのカロリーは低い。
韓国のカレーは、日本統治時代に日本から持ち込まれたとされており、日本のカレーによく似ている。市販のインスタントカレールーを使用することも日本と同様である。韓国のカレーは、日本のカレーと比べて、汁気が多く、色は薄めで黄色が強い。具材は多く、四角く形が整えられ、あまり煮込まずに固めの歯応えを残す。付け合わせはキムチが一般的である。日本のカレーチェーン店が進出しているほか、都市部では日本の最新の流行店も見られる。
北朝鮮では、1960年代から1970年代頃の在日朝鮮人の帰還事業や、拉致された韓国人や日本人によって、日本式のカレーが北朝鮮に持ち込まれた。ほかの日本料理と同じように、新たに入ってきた人たちが現地の産物と交換したり、朝鮮労働党幹部に賄賂として贈っていたとされる。
中華圏においては日本のカレーは日式咖哩飯と呼ばれ、いわゆる日式料理として広く受け入れられている。中国の人々にとって日式カレーは、油が少ないと感じられるが口当たりはよいと評されている。もともと中国ではインドのカレー文化の影響をあまり受けておらず、炒め物やスープにカレー粉で風味をつける程度であった。1990年代から日式カレーが入ってくるようになり、2005年(平成17年)にはハウス食品がバーモントカレーの販売を開始したが、ハウス食品ではまず子どもにカレーの味を知ってもらうことから始めて徐々に浸透させていったという。
身近な材料と市販のインスタントカレールーで簡単に作ることができる日式カレーは次第に受け入れられ、家庭料理として定着していった。日本式のカレールーは大都市のスーパーや食料品店でも扱われるようになり、カレーといえば一般的に日式カレーのことを指すようになっている。中国で販売されている固形カレールーは、ターメリックを増やして中国人の好む黄色味を強めたり、中華スパイスの八角を入れるなど、中国人の嗜好に合わせた工夫が行われているが、一方でカレーハウスCoCo壱番屋など中国に進出した日本のカレー店では、あくまで日本のカレーとして日本国内と同じ味で提供している。
台湾には日本統治時代に日本人向けの料理としてカレーが伝わったとされるが、一般的に食べられるようになったのは1970年代以降に日本のインスタントカレールーが販売されるようになってからである。家庭料理や屋台料理としての台湾のカレーは、スパイスの種類は少なめで、ターメリックを多く用いた明るい黄色をしており、具材は大きくカットされる。
2000年代以降、日本式のカレー店がオープンするようになり、日式カレーは台式カレーより少し高級な料理として受け止められている。台湾に進出したカレーハウスCoCo壱番屋の店舗も、日本の店舗より店構えや調度、内装がデートや接待にも使えるやや高級な作りとなっている。台式カレーや日式カレーに加えて、インドやマレーシア、ベトナムといったアジア各国のカレー店も増えている。また、台湾では日本のレトルトカレーが日本土産として人気である。
そのほかの国にも日本のカレーは広まっている。ハウス食品は、日本のインスタントカレールーを50か国以上で販売してきたという。また、日本のカレールーはオンラインショップでも入手可能である。イスラム圏向けには、ハラールに適合したカレールーも製造販売されている。