中華一番!
怠け者でマオに刀工の仕事を押し付けるが、それは実家での修行中の事故による刀工恐怖症で包丁が握れなかったためであった。自分は料理人にはなれないと諦めていたが、実は夜中に火工の猛特訓をして料理への想いをぶつけていた。マオに押し出される形で追放されかけるが、陽泉酒家に残留するため、マオと協力して青椒肉絲の課題に合格し、チョウユに刀工を一から教えてもらえる機会を得る。しかし、料理人として再出発を図るため、あえて何も教わらず上海にある実家の「龍鎮酒家」に戻った。
その後、自力で刀工恐怖症を見事克服し、上海にて若手料理人のホープと目されるまでに成長。その刀工技術も、刀工超人の異名を持つレオンすら驚愕させるほどになる(サンチェの作ったチンジャオロースの具材の切り揃え方を見たレオンは、マオと戦った後にもかかわらず「これほどの刀工ができる者を、自分以外には知らない」と感嘆している)。それでも「マオの足元にも及ばない」と謙虚な心持ちであった。裏料理界に父親を人質にされたことから、マオの仲間として「宴席料理決戦」に参戦。第一試合のロウコとのスープ勝負では、宴席料理の本質を的確に見抜き、勝利を収めた。その後、マオの旅には同行しなかったが、紫禁城での最終決戦時、マオの危機に第二の伝説の厨具「転龍壺」を持って馳せ参じ、仲間たちと共に満漢全席を作り上げた。
『中華一番!極』では、店を切り盛りしつつ、石化した「転龍壺」を管理していたが、自身が触った際にヒビが入ってしまう。水鏡に相談したところ、転龍壺の継承者に選ばれた故の出来事だとし、旅に出るよう促される。
アニメ版『中華一番!』では、陽泉酒家に来る前の龍鎮酒家時代の話が追加されており、父親に厳しく育てられ、母親から「お父さんは、サンチェに期待しているからこそ、厳しくしている」と論されながらも納得できずに気が緩んでいた時に刀工恐怖症になる事故が起き、父親は心配するどころか、罵声を浴びせてきた為、家出をしたことが描かれた。
リュウ・カリン(劉珂玲)
声 - 引田有美 / 萩原あみ
マオの姉。マオより5歳年上。マオのことを非常に可愛がり、マオが修行中のため「菊下楼」を守っている。マオもカリンも容姿は母であるパイに似たようで、シロウも認めるなかなかの美人。しっかりした性格だが実は味オンチ(料理人としてはイマイチ、という意味合いで基本的な料理の能力に支障をきたすレベルではない)である。
声 - 吉田理保子 / 高橋美佳子
マオとカリンの母親。四川省特級厨師にして四川省随一の国営菜館「菊下楼」の先代総料理長を務め、「四川料理の仙女」と称された偉大なる料理人。
その功績は数知れないほどだが、愛弟子として全てを注ぎ込んで指導したショウアンに裏切られて多額の借金を負い、それが原因の過労で他界。性格はマオと同じくお人よしであり、ショウアンの野心を見抜けなかったことが悲劇を生むことになってしまった。若き日は裏料理界と壮絶な死闘を繰り広げ、伝説の厨具を求めて大陸中を旅して回ったという過去を持つ。
『中華一番!極』にて玉仙によれば、元は菊下楼先々代総料理長(マオから三代前。祖父にあたる)の一人娘で、父に弟子入りしたマリウと出会い、やがて結婚(マリウが婿入り)。裏料理界との戦いや、伝説の厨具を求めた旅についてもマリウを探し求めてのものだったことが明かされた。マリウの手がかりを求めて梁山泊に潜入したこともあり、そこで発見した赤子を救うためにアルカンと死闘を繰り広げ、最終的に自身が保有していた「伝説の厨具」の地図と引き換えに赤子を救い出した。その赤子こそフェイで、その後、暫く料理の手ほどきをしながら裏料理界から逃亡していた過去からフェイは大恩人として今でも慕っている。
"玉麒麟"リュウ・マリウ(劉瑪琉)
『中華一番!極』から登場。マオとカリンの父親。四川省随一の国営菜館「菊下楼」の先々代総料理長で、「川菜皇帝」と称された偉大なる料理人であったが、ある重大な嫌疑により川菜史より抹消された禁忌の存在。龍厨師のルイは一番弟子に当たり、ルイによれば自身の身代わりとなって12年前に転落死したとされていたが、玉仙によると今も生存しているらしい。シャンの発言では、カイユ亡き後も活動を続けている裏料理界の源流・太極料理界に深い関わりを持っているとされ、彼を探す者には災厄が降りかかり続けるという。
その正体は、"玉麒麟"の名を与えられた裏料理界の総頭領を宿命づけられた空前絶後の天才厨師。10代で裏料理界から逃亡し、青兆山に住む中華大四の玉仙に引き取られ四川料理の全体系を体得する。その後、玉仙の下を離れて国営菜館「菊華楼」に弟子入りし、料理長の娘だったパイと結婚しカリンとマオが生まれた。しかし、マリウだけが伝説の厨具全ての真の力を引き出せる"担い手"とされるため、依然として太極料理界や裏料理界に狙われており、カイユがマリウを裏料理界へ引き戻してしまう。結果、マリウは裏料理界の関係者であるという重大な嫌疑をかけられ、密かに存在を抹消された。過去にパイが裏料理界と戦っていた理由はマリウを救出するためだったとされている。最終的にカイユが梁山泊を放棄したと同時に再び自由の身となり、そのまま行方不明となって現在に至っている。
麟厨師以上の所属者は『水滸伝』に登場する百八星の綽名に由来する異名を持つ。特に、エンセイ(燕青)のように異名だけでなく名前も『水滸伝』の登場人物そのままの人物もいる。
マリウが裏料理界から逃亡し空席。
"入雲龍"カイユ(凱由)
声 - 浪川大輔(『真・中華一番!』)
裏料理界の長。背中に虎の刺青を持つ。裏料理界の最高幹部・五虎星の筆頭であり、同じ五虎星をして「裏の総司令」「恐怖の将星」と呼ばれ特別に畏怖される。無数の悪党、奸雄を輩出した中国の長い歴史上でも最も恐ろしい人物と評され、マオをして中国料理界の元凶と見据えるほどの巨悪。最強の料理人と呼ばれ、料理で人、国を支配しようと目論み、そのためには手段を選ばない。圧倒的なカリスマ性により裏の料理人たちを魅了し、アルカンと共に裏料理界を一代で最強の厨師軍団に育て上げた。彼が料理で人を支配するようになった背景は、子供の頃にいじめられていた際、毒入り料理で報復したことが始まりだった。
他の五虎星が誇る全ての超感覚を備え、あらゆる学術に精通する。また、気を用いて毒性ゆえに通常なら吐き出してしまうほどの不味い食材をも、美味なる食材に変質させる事ができる。
万里の長城において西太后を前に気を用いて、究極の毒膳料理「破魔八陣」を完成させるが、マオの母なる太陽球(マザーソーラーボール)に敗北。マオから「これからは、その腕で償うんだ」という説得にも耳を貸さず、西太后の周りにある厨具を奪おうとして矢を体中に浴びながらも、その血潮で伝説の厨具を使用不能とし、満足しながら死亡。
伝説の厨具「魔聖銅器」に継承者として認められたが、皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用せずに戦った。
『中華一番!極』では回想でたびたび登場。今作では裏料理界は太極料理界からは分家として軽んじられる事が多いが、カイユだけは別格の扱いを受けており、太極料理界の最高幹部ヒョウカはカイユの姿を思い浮かべ裏料理界は太極料理界を凌ぐ勢いだったと評している。実際に太極料理界にまで魔手を伸ばし、ヒョウカの息子として誕生したフェイを強奪、その後もマリウやフェイを執拗に付け狙い、多くの災厄の元凶となった。
"浪子"エンセイ(燕青)
声 - 津田健次郎(『真・中華一番!』)
五虎星の一人。常に酒を飲んでいる風来坊のような風体だが、山東省の泰山に眠っていた伝説の厨具「貪狼壺」を一人で手に入れて来るほどの実力者。
アルカンからは「真の実力は五虎星随一とも言われる」と評され、レオン曰く「カイユが唯一恐れる男」であり、カイユやアルカンも真意を掴めず「底の知れん男」と危険視する。最大の武器は音だけで料理の状態を判断できる超聴覚で、特に煮込み・揚げ物が得意と噂される。しかし最終決戦では(フェイが演ずる)仮面厨師パイランが操る伝説の厨具「迦楼羅刀」の奏でる音に敵わぬと察し、あっさり棄権した。以後、カイユの勝負の行方を見届け、カイユの亡骸を埋葬した。
伝説の厨具「貪狼壺」に継承者として認められたが、皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用せずに戦った。カイユから危険視されていたもののエンセイ自身のカイユへの忠誠心は高く、カイユを裏料理界そのものと考え、彼の死後、裏料理界の存続を望む事は無かった。また「マオのような料理人が立ちはだかるとわかっていれば、カイユを全力で止めていた」と語っている。
『中華一番!極』では、西安で再登場。マリウや太極料理界に関して詳しい情報を持っているとされ、再会したフェイからも「紫禁城料理大会」での棄権も「猿芝居」とその真意を問われた。「西安面条比賽」の優勝の正賞が「玉龍鍋」であることも掴んでいたため、「永楽」として飛び入り参戦。決勝トーナメントでは奇しくも「太極宮」の代表として参加させられていたフェイとの再戦となるが、今度は本気で戦い、裏の秘技を駆使してフェイを幻惑したり、審査員が真に求めているものを提供するなどフェイを圧倒する実力を披露、フェイですら敗北を悟っていたが、シャンの妨害工作により敗退した。
キャラクターのモデルは坂本龍馬。
"豹子頭"アルカン
声 - 安元洋貴(『真・中華一番!』)
五虎星の一人。別名「爆炎厨師」。カイユの側近で誰よりも信頼する存在であり、彼と共に現在の裏料理界を作り上げた。マオをも凌ぐスケールで炎を扱う火工の達人で裏料理界の精神的支柱。裏料理界には珍しく、武人と言って良いほどの潔く気骨ある性格。体温が常人の数倍と異常に高いため、大量の竹の水筒を体中に引っ提げ常に水を飲んでいる。その熱気は触れたものが燃えるほどである。最大の武器は敏感に熱を察知し、焼きムラなく料理を作り上げる超触覚。衣服が燃えてしまうためか鎧姿。
一度目の勝負ではマオと引き分けたが、偶然の雨がなければアルカンの完勝と言って良い内容であり、一行に強い衝撃を与えた。二度目はジュチとの戦いを経て対抗策を練り上げ力量を増したマオの前に自ら敗北を宣言。用済みとして梁山泊もろともカイユに爆破放棄されるがマオを救うためすべての力を出し尽くす。その際死亡したと思われたが、最終話ではリコと共に旅する姿が1コマだけ描かれている。かつて梁山泊内で『四川の仙女』パイと対決して引き分けた過去を持つ。
『中華一番!極』ではパイとの戦いが描かれ、引き分けの代償としてカイユが太極料理界から強奪した赤子・フェイをパイに引き渡した事が明かされた。アルカンはカイユを説き伏せると約束したがカイユを止める事はできずフェイは裏料理界から命を狙われ続けていた。
"飛天大聖"ジュチ
声 - 小野大輔、菅野あすか(幼少期)(『真・中華一番!』)
五虎星の一人。蒙古族出身で胸部に虎の刺青を持つ。銀の長箸を用いての派手な調理法を得意とする関西弁の天才少年厨師。基本的に人懐っこい性格であり口が達者。人心を掌握する術を持ち、信念は「料理は演技(パフォーマンス)」。
幼い頃に両親に先立たれ絶望のあまり、自殺しようとしたところをカイユに拾われ、猛教育により料理の才能を開花させて頭角を現していた矢先、高熱に襲われて味覚を喪失。絶望しかかったところ騎馬民族の血により匂いだけで料理の状態や位置を判断する超嗅覚が目覚め、若くして五虎星にまでのし上がった。しかし自分の料理に喜ぶ人々の姿と、自分では味わうことの出来ないギャップのジレンマから、料理に憎しみしか感じなくなる。
カイユの命により、マオを裏料理界に引きずり込む策略のため、菊下楼に先回りし、町の全幅の信頼を得た臨時総料理長としてマオの前に現れる。マオとは二度に渡って料理勝負を行い、一度目は策略によって故郷でのマオの権威を失墜させることにほぼ成功するが、マオを信じたメイリィの心とフェイに阻まれ無効試合に(メイリィの裁定ではマオの勝利であった)。二度目はマオによってその超嗅覚と味覚喪失の秘密を暴かれて動揺した末、味見ができず、香りばかり強調したため、味・食感を台無しにしてしまい敗北。メイリィに一目惚れしたのはマオと出会う前の偶然であり、それゆえに策略にメイリィを利用せざるを得なかった勝負はジュチにとっても苦しみであった。カイユに敗北を報告しに戻り、罰としてカイユの毒膳料理の実験台にされて仮死状態に陥るが(アルカンの尽力によって一命はとりとめていた)、マオによって奇跡的に意識を取り戻す。その後はマオの良き仲間として復活し、「紫禁城料理大会」でマオのサポートとして活躍した。
『中華一番!極』では、マオに先んじて菊下楼に到着しており、再び臨時総料理長として腕を振るっていた。マリウの法要での爆破事件に巻き込まれ、シェル、レオンと共に療養を余儀なくされる。
ドラマ版では大きく設定が異なり、“カイユの息子"である上に、ウォン・セイヨの如き役回りで何度か登場している。
"青眼虎"ミラ
声 - 遠藤綾(『真・中華一番!』)
五虎星の紅一点。通称「鏡のミラ」。ピアスの飾りに虎の紋章を持つ。インド人の血を引く絶世の美女で、プロポーションも抜群。その瞳に映る対戦相手の一挙手一投足を完璧に捉え、寸分違わぬ料理を作り出す超視覚の持ち主。カイユに仕込まれた完全なスパイス調合術により、あらゆる料理に完璧な仕上げを施す事ができる。超視覚により相手の料理を完全コピーし、さらに完全なるスパイス術が相手と同じ料理の味をさらに一段引き上げる。結果、ミラの料理は常に相手の料理を上回る不敗の方程式を実現している。
裏料理界での過酷な勝負世界で生き残り続けるうち冷たく虚ろな心となっていくのを実感していたが、互いの素性を知らずに出会ったシェルと勝負し彼の愛情を受けることで、穏やかな心を持つようになる。「敦煌式料理勝負」ではシェルとの麺勝負に勝った後、レオンとの羊肉勝負で、その完全すぎる能力を逆手に取られて敗北(先の自身との勝負でシェルが瀕死の重傷を負っていたことも少なからず影響していた)。勝負の掟により自ら命を絶とうと塔から身を投げるも、真下にいたシェルに抱き止められて命を救われる。
その後シェルと恋仲になって行動を共にするようになり、性格も明るく変化。「紫禁城料理大会」ではジュチと共にマオの良き仲間となって、得意のスパイス術でマオをサポートした。名前の由来は「鏡(ミラー)」「ミラ」という名前が先に決まって、その後に「ミラ、ミラー、鏡」の連想で設定を思いついたという。。同じ五虎星のジュチからは「ミラ姉」と呼ばれるなど、仲が良い。
声 - 速水奨 / 咲野俊介
仮面料理人。仮面の下の素顔は美男子だが、裏料理会で受けた無数の傷がある。かつてはチョウユと同門の好敵手にして彼と並ぶ天才料理人であり、「龍虎」とまで例えられた。「彼女こそ俺の生きる理由の全てだ」と言うほどにメイカに心を寄せていたが、16年前にチョウユとのメイカをかけた料理勝負「龍蝦(イセエビ)三争覇」で、痺れ薬を塗った毒針を材料に仕込まれたのが原因で敗北。これを機にチョウユを憎むことになり、復讐のために裏料理界へと入門し、再びチョウユの前に現れる。
チョウユからも「料理の腕そのものはマオ以上」(アニメではマオからも刀工技術を絶賛された)と認められているが、チョウユはおろか、子供のマオの挑発にさえも何かと激昂し、後述の鍋料理でも味だけを優先した結果、ちゃんとしたエビ料理を作れなかったなど、考えや精神的には弱いところがあった。対決時の言動も、マオの料理完成の予想外の速さに手にした鍋を放り投げてずっこける、マオに自身のタレの凄さを自慢気に説くも「で、そのタレは?」と聞かれて口ごもる(まだ完成していなかったため)、紙鍋を使ったと言うマオに(小さな書き文字で)「(紙を火にかけては)燃えてしまうではないか」と突っ込むなど、コメディー調で描かれている。
無人となった異人館にチョウユ親子や広州料理会の重鎮たちを呼び寄せて鳩肉に似せた毒ガエルの肉を食べさせて、人質としたことで、チョウユに16年前同様に「龍蝦三争覇」を挑んだ。最初の刀工勝負において、16年前の仕返しとして、海老に紛れ込ませていたサソリの毒でチョウユを行動不能にするが、その卑劣さに激怒したマオと残り2戦(揚げ物・鍋)を展開。条件付きの限られた行動の中の勝負で2戦目のどちらかが調理し終えた時点で食に入る揚げ物対決では、マオのほうが早く調理を終えた為、自身の料理は未完成に終わり(揚げ物は出来ていたが、タレができなかった)、マオに試食は必要ないと一蹴され、実際に自身もマオの揚げ物が美味く作られていることを認めて敗北。鍋対決では16年前のチョウユとの対決で未使用で終わった乾貨を使用するが、味こそ最高だったもののメインの海老が同じ海鮮類の強い出汁で薄れたことで、試食を担当したシロウに「料理のスケールの差(ちゃんとした海老料理であったか、どうか)」を指摘されて敗北してしまった。解毒剤で回復したチョウユから16年前の真実とメイカの懺悔を知らされ、自分自身の過ちに気付いて改心。マオとチョウユに裏料理界が狙ってくることを警告し、敗者である自身のケジメをつけるために仮面を外し、素顔を表した上で猛毒を飲み、火を起こした異人館と運命を共にする。その後、遺品となった仮面はチョウユの手で墓に供えられた。
アニメ第2期では、火を放ったのはシャンとされ、マオたちは異人館に閉じ込められてしまうもシェルに救出される。
"一丈青"シャン
声 - 岡本麻弥 / 甲斐田裕子
裏料理界の女麟厨師。「黄浦江楼麟艦宴席料理決戦」を開き、上海料理界に侵攻してきた急先鋒。レオンと同じく血塗られた過去を持つ七星刀を使う。裏料理界で鍛えた刀工で瞬時に魚の腹を裂き卵をかき出し、さらに瞬時に切り口を塞ぎ魚を無傷同然にする脅威の技「七星破軍迅切開」を持つ。
露出度の高い装束に身を包み、妖艶な色香とプロポーションを持つ姐御肌の美女だが、勝つためには卑劣なことも色仕掛けも厭わず、自らのために人の命を奪うことにもためらいのない危険で冷酷な性格。小技を使うことにも長けており、海の幸対決の主食審査にて、あらかじめ味の濃い料理を食べさせることにより、美味しいと感じる舌の味の感覚を狂わせ不味いと感じさせてしまう裏技「舌覚疲労封じ」を使い、審査員の味覚を狂わせて、レオンに勝利した。マオとショウアンの豆腐対決でもマオの豆腐用の大豆を納豆にして台無しにするという卑劣さを発揮。しかし、その卑劣さは、ラァチェの魂の審判でレオンが過去を乗り越え、自身の七星刀を喪失する事態を招き、マオへの妨害も大魔術熊猫豆腐を思いつかせることにもなってしまった。その後も伝説の厨具争奪のため暗躍するが、どこか詰めが甘くコメディタッチなやり取りも行うようになる。レオンとミラの「敦煌式料理勝負」では判定役を務め、皇帝御前料理大会ではカイユのサポートを行うが、カイユが死亡した後はエンセイやロウコと共に立ち去った。
『中華一番!極』では経緯は不明ながら、エンセイとロウコと袂を分かち、太極料理界に加わっており、姉貴分のアルニャンと共に「肉まん姉妹」を自称し、正体を隠してマオらに近づく。しかし、マオからはシャンほど美しく料理が上手い女性は見た事がないという理由であっさり正体を見破られ、その後はマオらに先んじてマリウを発見すべく、再びマオらに妨害行為を仕掛ける。
アニメ版『中華一番!』では終始シリアスなキャラクター。第49話において、マオとメイリィを洞窟に閉じ込め、2人の命を交換条件に伝説の厨具を手に入れようとするが、マオとメイリィが自力で脱出してしまったために失敗。最後のチャンスであったことから、裏料理界には戻れなくなり、マオたちの眼前で崖から飛び降り、生死不明となった。
"錦毛虎"ロウコ
声 - 天田益男 / かぬか光明
裏料理界きっての「湯皇帝」(スープエンペラー)を自称する巨漢の麟厨師。シャンを「姐さん」と呼び、行動を共にしている。煮立ったスープを素手で味見し、豚骨を歯で噛み砕き、包丁の代わりに両手に鉄の爪をつけて豪快かつ繊細に羽毛を捌く技「羅漢虎爪抜」を持つ。
サンチェとのスープ対決を展開し、味そのものでは勝っていたが、宴席用のスープに適していなかったことから敗北。裏料理界の掟により、「難吃印(不味くて食えないものの意)」の焼印を腹部に焼印された。「黄浦江楼麟艦宴席料理決戦」後もシャンと共にマオ一行の妨害を行い、シェルとミラの「敦煌式料理勝負」では判定役を務め、皇帝御前料理大会ではエンセイのサポートを行い、カイユが死亡した後はエンセイやシャンと共に立ち去った。
『中華一番!極』では引き続きエンセイと行動を共にしており、「西安面条比賽」でもエンセイをサポートした。シャンが太極料理界の一員となっていることは知らなかったが、袂を別った現在でも「シャン姐さん」「ジュチ様」と呼ぶなど、かつての裏料理会における格上の相手には敬意を払っている。
アニメ版『中華一番!』では右手が様々な調理器具を備えた機械仕掛けの義手に変更。
声 - 緒方賢一 / 秋元羊介
諸葛亮に仕えていた白羅家白羅家は諸葛亮お抱えの料理人。最後の末裔にして100歳を越える生きた化石で、「面点王(めんてんキング)」の異名を持つ。その実力は自信家のシェルでさえ味では敵わないと認めざるを得ず、ショウアン到着までは上海部隊のリーダーを務めていたシャンも敬語を使うほどの大物。逆立った髪型と長いモミアゲが特徴。面点棒は白羅家の家紋が刻まれた杖状のものを使用。口癖は「ヒョヒョ」。裏料理界には自分すら知らない点心の奥義があったことに大変な喜びを感じていたが、忠義などはなく、お互いに利用し合っているにすぎない。
シェルとの饅頭対決を展開するも、審査員全員が「どちらにも甲乙を付けられない」と判定できず、引き分けとなる。対戦後はシェルと憎まれ口をたたき合いながらもお互いを認め合った。シェルと10年後の再戦の約束を交わし、面点棒をシェルに預け、裏料理界から離れることを宣言して「中国全土味修行」の旅に出る(そうはいかないとシャンに攻撃されたが、飄々と躱して姿を消してしまった)。最後に審査員たちに「もうちっと舌を肥やせ!わしならば赤(シェル)のレンゲを高々と挙げとったわ」とシェルの饅頭を絶賛した。最終回ではシェルが旅して出会ったという点心を求め、極北の地へと旅している姿が見られる。
声 - 塩屋翼 / 中川慶一
元四川省特級厨師。パイが心血を注いで育てあげた一番弟子であり、彼と対戦したマオからも「ショウアンと戦うのは、母さんと戦うことに等しい」と言わしめるほどの天才料理人。野心家であり、パイの利用価値がなくなったと同時に豹変し、腕利きの料理人と財産を持って菊下楼を出て行き、パイが過労死する原因を作った。菊下楼にいた頃はマオと毎日のようにケンカしており、互いに犬猿の仲であったが、ショウアンの裏切りによって完全に決裂した。
菊下楼の総料理長資格を賭けたマオとの幻の麻婆豆腐対決ではパイの麻婆豆腐を再現したマオに敗北し、厨師の資格を剥奪され、四川を追われた。その後、裏料理界へと入り、体に無数の傷を作りながらも、マオへの凄まじい復讐心を糧に短期間で異例の大出世を遂げる。
上海にて再びマオと対峙。卓越した技量を見せ、マオに負けを覚悟させるほどにまで追い詰めるも、その際に作った料理「豆腐三重奏」は既にパイが作成していた料理だったことを知らなかった為、オリジナリティに欠けることを理由に敗北するとはいえ、知らなかったことを差し引いても、豆腐三重奏の「料理に使う肉と麺とを豆腐と同じ大豆から作る」という発想は明らかに先の麻婆豆腐対決でマオが再現してみせたパイのアイディア(料理に使う肉を豆腐と同じ大豆から作る)の延長線上にあるものであり、この点でも独自性に欠けていることが露呈してしまっている。。かつての麻婆豆腐対決では『パイの料理を再現できずに敗北』し、豆腐対決では『知らずにパイの料理を再現したことで敗北する』という皮肉な結果となった。後に五虎星のアルカンからは、実力ではマオを凌駕していたと評されている。
再びすべてを失ったショウアンは船の自爆装置を作動させ、マオたちを道連れにしようとするが、異変を知って駆けつけたチャイ船長によって、それすらも失敗に終わる。船が炎上する中、地獄の道連れにマオを殺そうとするが、自分を救おうとするマオの姿にパイの面影を見て改心。それでも故郷の四川に戻ることを拒み、パイの料理書をマオに渡して、炎上する東シナ海にその身を沈めた。
非情な性格とは裏腹に料理に関しては誇り高く真摯であり、料理前こそマオに暴力を振るっていたものの、料理開始後は小細工を労せずに正々堂々とマオと戦った。パイに関しても非情な裏切りをした反面、彼女の料理書を最後まで大事に懐に持っていたことから、心の奥では師として、母代わりの存在として慕っていたことが見受けられる。初登場時は悪人面であったが、苦労を重ねた結果か再登場時には精悍な二枚目の容姿になっていた。裏料理界の一員になってからは左目に眼帯を付けていたが、これはアニメから逆輸入したものと作者が述べている。
アニメ版『中華一番!』では10年もパイの下で修行したもののいつまでもパイに認められることのなかったパイによれば、技術は完璧に盗んだが、料理を作る時に心が全くこもっていないことがネックで、一人前の料理人として認めるわけにはいかないと語っている。ショウアンがヤケになり暴れだした時に火傷を負って左目を失って菊下楼を出て行き、苦悩とともに中国各地を放浪し、やがて上級厨師になって10年の時を経て菊下楼に戻ってきたという設定となった。また、マオとは麻婆豆腐勝負の前に炒飯勝負を行い、マオがパイの炒飯を再現したことで、マオはショウアンと菊下楼の総料理長資格を賭けた勝負を行う資格を得た。
"瓊矢鏃"リコ
声 - 村田知沙(『真・中華一番!』)
アルカンに従う女麟厨師。15歳。彼とのコンビネーションは抜群である。「神の舌」と呼ばれるほど厳しい舌を持っている。
麟厨師の面々からは「気まぐれで飽きっぽい」と評されてはいるものの、劇中では終始明るく振る舞っており敵対的な雰囲気は一切なくマオ達に対しても人懐っこく接する。敵でありながらマオにやや心惹かれた描写もあったが、その絆は強く最後までアルカンと運命を共にする。梁山泊で死亡したかに見えたが、最終話ではアルカンと共に旅する姿が1コマだけ描かれている。
声 - 茶風林 / 高岡瓶々
案内人を務める老人。本名は不明。リエンの従者も務めている。
アニメ版『中華一番!』では、リエンがマオとの料理勝負の末に自決した後は本部に戻り、マオたちのことを報告。上海においてはマオ一行を水上大闘味場に案内し、ショウアンも迎えに行き、現状を報告した。
声 - 田中和実 / 小松史法
レオンに成り済ました男(自ら「裏料理界の男」と語っていたが、料理人であったのかは不明)。本名不明。
レオンに化けて広州に姿を現し、最初の活動としてシェルを闇討ちし、彼の鋼棍を強奪。永霊刀を巡る料理勝負の後に開かれた料理祭では厨房で調理をしていたレオンを後ろから刃物で斬りつけて動きを封じた後、マオたちを欺いて永霊刀を手に入れるが、息を吹き返したレオンに殴り倒されて、鋼棍も奪い返されてしまう。最後の足掻きとして永霊刀で切腹自殺を行い、永霊刀の霊力を失わせた。
"托塔天王"タイ
『中華一番!極』から登場。鳳凰八仙の一人。八仙の首魁。玉龍鍋の担い手。
"母夜叉"アルニャン
『中華一番!極』から登場。鳳凰八仙の一人。霊蔵庫の担い手。太極料理界に加わったシャンと共に「肉まん姉妹」を自称し、マリウに迫るマオたちの命を狙う。宮廷料理を難なく作り上げるなど、シャンと互角かそれ以上でマオをして「超一級」と言わしめる実力を持ち、太極料理界での地位もシャンより上で「様」付けで呼ばれている。
抜群のプロポーションを持つ美女で、普段は包容力がありおっとりした振る舞いをしている。しかし一たび激昂すると、異名の通り夜叉の如く恐ろしくすさまじい表情と口調に変貌する。またシャンに負けず劣らずの卑劣さを持ち合わせており、ルイを油断させて暗殺を謀ったり、マオのツボに針を刺して行動を操り、幻覚作用のある食材を用いてパイに扮してマオからマリウ捜索の手がかりとなる「水晶卵」を奪い、マオを太極料理界に引きずり込もうとした。
"母大虫"ジェラン