無鉄砲 (ラーメン店)
有限会社無鉄砲(むてっぽう、Muteppou Co., Ltd.)は、京都府木津川市に本店を置くラーメン店。
1998年(平成10年)に奈良市で創業し、移転を経て2019年(令和元年)現在は京都府に構えている本店のほか、関西を中心に日本、オーストラリアに店舗を展開している。
宮崎県の風来軒で修行した赤迫重之が、1998年に奈良市にて豚骨ラーメン店を開業したのが無鉄砲の発祥である。創業場所は周囲に何もない不利な立地であったが、家賃で苦しめられず材料にこだわりながら味で勝負できること、また過大なプレッシャーもなく豚骨と客に向き合ってのびのびとラーメンづくりに取り組めることから、選んだという。開店日を迎える前には店先で開店日を記したダンボールを持って1週間挨拶するなどしたが、当初はなかなか受けいれられず閑古鳥が鳴くような状態であり、客からは「白菜を入れた方がいい」「こんなドロドロのスープでは1年後には潰れる」「1か月はもたない」などと散々な言われようであった。しかし、骨と水だけでつくる豚骨ラーメンにこだわりながら味で納得してもらい、半年後には行列の絶えないラーメン店に成長した。京都に本店を移して以降は関西で着実に地盤を固め、東京やオーストラリアにも進出している。
1998年6月7日 - 奈良県奈良市に無鉄砲を開店
2003年12月22日 - 京都府木津川市に本店を移転して開店
2005年6月7日 - 無鉄砲大阪店を開店
2007年9月24日 - 奈良県に無鉄砲豚の骨を開店
2008年3月31日 - 奈良県にがむしゃらを開店
2009年2月20日 - シドニーにがむしゃらを開店
2009年8月24日 - 奈良県につけ麺無心を開店
2010年8月10日 - 東京都中野区につけ麺無極を開店
2010年8月14日 - 無鉄砲東京中野店を開店
2010年10月22日 - 奈良県に無鉄砲しゃばとん・無製麺を開店
2012年1月25日 - 東京都にがむしゃらを開店
1日300kg以上の国産豚骨と水だけでつくるスープは、高い濃度の独特の味わいを生み出している。スープにはラードを用いておらず、独特な味わいを形成する一要素となっており、固有のファンがいることで知られる。
メニューとしてダブルスープのラーメンを提供しているのは本店と大阪店であり、その基本比率は豚骨6:魚介4だが、調整可能である。豚の骨では豚骨7:煮干3の豚にぼラーメン、がむしゃらでは魚介とんこつラーメン、東京中野店では魚出汁主体の魚醤油ラーメンがそれぞれ提供されている。
麺は九州宮崎県(日本めん株式会社)直送の中太ちぢれ麺を使用している。無鉄砲がむしゃらおよびつけ麺店では自家製麺を使用している。
食券を店員に渡す際に告げることで、麺の固さや味の調整ができる。
麺(やわらかめ・普通・かため)
スープ(あっさり・普通・こってり)
ネギ(少なめ・普通・多め)
店内に掲示されているのは上記の3点だけだが、これ以外に以下のものも調整出来る。
旨味調味料(2分の1・3分の1・抜き)
醤油ダレ(薄め・普通・濃いめ)
メンマ(抜き・普通・多め)
これらの内容は「ちょい」などを付けることで更に微調整出来る。
また、以下のような隠れオーダーも存在する。
豚の骨(奈良県大和郡山市)
無鉄砲がむしゃら(奈良県大和郡山市・豚の骨と同一店舗)
無鉄砲しゃばとん(奈良県奈良市)
無製麺(奈良県奈良市・しゃばとん店舗内)
無鉄砲つけ麺無心(奈良県奈良市)
無鉄砲がむしゃら(東京都中野区)
無鉄砲つけ麺無極(東京都中野区)
無鉄砲がむしゃらオーストラリア(シドニー)
無鉄砲は修行が厳しいことで知られるが、無鉄砲の流れを汲むラーメン店は今や無鉄砲系とも呼ばれ、一大勢力を形成している。以下は無鉄砲出身(監修)店である。
裸一貫(宮崎県)
やけっぱち(宮崎県)
いじっぱり(宮崎県)
与七(滋賀県)
豚骨中華そばがんたれ(和歌山県)
骨砕(東京都・監修)
ぶたのほし(兵庫県)
無鉄砲は持ち帰り用ラーメンと通信販売にその初期から力をいれている。現代では同様のサービスを提供するラーメン店は少なくないが、2000年初頭において、店舗で提供しているラーメンをそのままの状態(ストレートタイプ)で家庭へと届ける試みは先駆的なものであり、無鉄砲の知名度を全国区へと押し上げる一つの要因となった。お持ち帰り用ラーメンを一度に4つ購入すると高菜が1袋サービスされる特典がある。持ち帰り及び通信販売のサービスは、今や無鉄砲の代名詞の一つとなっている。
無鉄砲は店舗でのパンフレットや名刺に加え、イベント時は先着順でカレンダーやTシャツ等を配布している。これまで多くの無鉄砲グッズが生産されており、先着順でプレゼントされる豚の骨営業時のアニバーサリーTシャツ等、前日から並ばないと手にすることができないグッズもある。
無鉄砲のファンは俗にムテオタ(ムテ信者)と呼ばれる。全国区の人気を誇るラーメン店のファンは独自の呼称で呼ばれることがあるが、他にジロリアン(ラーメン二郎のファン)等が挙げられる。
これまで数多くの賞を受賞している。以下はその一例である。
2009年 - KANSAI一週間 ラーメン大賞
2010年 - TRYラーメン大賞 新人賞総合1位、名店部門 豚骨1位
2011年 - TRYラーメン大賞 名店部門 豚骨1位
2012年 - TRYラーメン大賞 名店部門 豚骨1位
2013年 - TRYラーメン大賞 名店部門 豚骨1位
2014年 - TRYラーメン大賞 名店部門 豚骨1位
2014年 - 京野菜たっぷり九条ねぎラーメンバトル グランプリ、トップセールス賞
2013年 - Sydney Food Bloggers Choice Awards
2014年 - Sydney Morning Herald Good Food Under $30 Awards The three star recipient
これまで大手メーカーやコンビニと提携し、数多くのカップ麺、生ラーメン、つけ麺等を販売している。以下はその一例である。
日清 有名店シリーズ 濃厚豚骨 無鉄砲(2006年)
コンビニ商品 無鉄砲豚の骨 豚にぼラーメン(2008年)
日清 関西豚骨の真髄!超濃厚豚骨 無鉄砲(2011年)
日清 極旨重ね せたが屋×無鉄砲 豚骨ホタテ煮干し味(2012年)
日清 有名店シリーズ 無鉄砲 × 豚の骨 濃厚豚にぼ(2014年10月27日発売)
日清食品チルド株式会社 無鉄砲 超濃厚豚骨2人前(2011年)
日清食品チルド株式会社 無鉄砲 つけ麺無心 超濃厚豚骨2人前(2011年)
ローソン 無鉄砲監修 冷し豚骨つけ麺(2014年)
株式会社おやつカンパニー ラーメン無鉄砲監修 ベビースターラーメン 超濃厚豚骨味(2015年)
これまで数多くのイベントに出店している。また他店とコラボレーションを行い、限定麺等の販売イベントを実施している。また、被災地支援の炊き出しや義援金活動、学校での食育活動等を積極的に行っている。以下はその一例である。
大つけ麺博(2009 - )
東京ラーメンショー(2009 - )
陸前高田市「うごく七夕祭り」炊き出し参加(2011年8月6〜7日)
第11回人気話題の味紀行 全国味の逸品会 西武百貨店池袋本店(2012年4月20〜25日)
TRYラーメン大賞xマルハンごはんどきコラボ出店 石川県、富山県など(2012年)
広島福屋百貨店八丁堀本店 第63回福屋名物「秋の全国うまいもの大会」(2012年10月4〜9日)
信越麺戦記(2013年4月)
NST2013 新潟「ラーメンWars"~麺下統一 八千代の乱~」(2013年9月28日〜29日)
福島ラーメンショー「ラーメンで福島を元気に!」(2014年5月1〜6日)
京野菜フェスティバル2014「京野菜たっぷり九条ねぎラーメンバトル」(2014年11月1〜3日)
関西ラーメンダービー2014(2014年11月22〜24日)
お台場ラーメンPARK in 福井(後半の部:2015年3月25〜30日)
2015肉汁祭 全国どんぶりチャンピオン決定戦(第3週:2015年4月28〜5月4日)
せたが屋x無鉄砲(2011年2月18〜19日、つけ麺無極・無鉄砲東京中野店にて)
無鉄砲xラーメン軍団(京都一乗寺)東日本大震災復興チャリティ営業(2011年4月18日、無鉄砲京都本店にて)
とみ田x無鉄砲(2011年6月5日とみ田にて、6月7日無鉄砲本店にて)
俺のラーメン あっぱれ屋x無鉄砲「無鉄っぱれ屋」(2012年2月26日、俺のラーメン あっぱれ屋にて)
ソラノイロx無鉄砲(2012年9月15〜16日、地域力宣言 ニッポンを元気にする物産展!、京都大丸)
麺屋うえだx無鉄砲(2012年12月8及び15日、無鉄砲東京中野店にて)
とみ田x無鉄砲(2013年1月8〜15日、第8回 全国有名 寿司・弁当とうまいもの会、西武池袋本店)
俺のラーメン あっぱれ屋x無鉄砲「あっ 豚の骨 屋っ!」(2014年12月22日無鉄砲本店にて)
三重県伊賀市(2013年3月4日)
MUSIC EDGE + Osaka Style(毎日放送)2008年2月5日 24:55 - 25:25
痛快!エブリデイ(関西テレビ)2008年4月8日
グッと!地球便〜海の向こうの大切な人へ〜(読売テレビ)2009年4月5日 10:25 - 11:25
ホントに知りたいアノ質問 バカなフリして聞いてみた(日本テレビ)2011年2月11日 12:30 - 13:30
ありえへん∞世界(テレビ東京)2011年7月12日(火) 19:00~19:54
アレ分の1(関西テレビ)2011年9月17日 14:00
朝生ワイド す・またん!(読売テレビ)2011年11月2日
「元祖!大食い王決定戦~夏の新人戦~(テレビ東京)2012年7月7日
カスペ!・見れば必ず応援したくなる!「キビシー!」〜この時代にこんな世界があったのかSP~(フジテレビ)2013年7月9日 19:00 - 20:54
おはよう朝日土曜日です(朝日放送)2013年10月5日 06:30 - 08:00
La・La・La・ラーメン!愛の貧乏脱出大作戦(ニコニコチャンネル)2013年3月22日 18:00
La・La・La・ラーメン!The Woman★ラーメン職人グランプリ(ニコニコチャンネル)2013年5月26日 18:00