イングランド料理
民族的にイングランドの家庭料理でのカレーは、既製品のカレー粉のソースまたはペーストで作ることが多く、独自の香辛料のマサーラを挽いたり調合したりする家庭はほんの少数である。家庭料理のカレーでは残り物を使うこともある。
イングランドとウェールズだけで、2003年にインド料理を供するレストランは1万店あった。イギリスのインド料理レストランのほとんどがインド出身の経営者により運営されていると広く誤解されているが、実際は主にバングラデシュ人とパキスタン人による経営である。英国食品基準庁Food Standards Agencyによると、イギリスにおけるインド食品産業は32億£で、外食産業全体の3分の2にあたり、毎週約230万人のイギリス人が消費する。
インド料理レストランでは通常、食事をする客が数多くの具(鶏肉、エビ、またはラムやマトンの「肉」)と数多くのカレーソース(甘口のコルマから激辛のファールPhallまで)を制限なく自由に組合わせることができる。風味と香辛料の辛さはマドラスカレーMadras curry(名前は実際の料理ではなく、レストラン経営者が香辛料を購入したインドの地域を示す)を基準にしている。他のソースは最初から香辛料を調理するか、基本カレーソースからのバリエーションである:例えば、ヴィンダルーVindalooは、その由来であるワインビネガーとニンニクでマリネした豚肉ではなく、ラム肉入りチリパウダーを加えたマドラスソースを示すことが多い。
カレーに加えて、すべてのレストランではマリネした肉や魚を特別なオーブンで調理した「辛い」タンドール料理およびティッカTikka (food)のメニュー、および肉と米を混ぜたビリヤニの料理を提供する。サモサ、バージ(Bhajji)や小さなケバブは前菜として供されるか、これらだけを軽食として食べる。
イングランドの食事は通常バスマティのライス、追加注文の場合パンが食事と共に供され、スプーンとフォークで食べる。インドで発達したベジタリアン料理はその他の専門レストランとほぼ同等である。
近年、インド料理レストランは民族料理向けの標準よりも高級指向となり、2店舗がミシュランガイドの星を獲得した。
イングランドでは大都市には中華街があり、中華料理店がよくある。主に広東料理から派生し、中国人客が全く別のメニューを注文するような西洋人向け味付けを採用している。混合した料理の例として、OKソースOK Sauceのスペアリブがある。他のタイ、インドネシア、ベトナムなどの東南アジア料理も人気を得てきている。
イタリア料理は地中海料理Mediterranean cuisineで最も人気の形態であり、海外料理において中華料理、インド料理と人気を競っている。ギリシア料理とスペイン料理の店もよくある。トルコ料理は持ち帰り販売、特に深夜のケバブ店に関連付けられる傾向がある。一方、中東料理、特にレバノン料理はロンドンで伝統的飛び地から人気が広がった。
ハンバーガーとホットドッグのほかでは、アメリカ州からの料理はメキシコ料理またはテクス・メクス料理に代表される傾向にあるが、クレオール料理やラテンアメリカ料理Latin American cuisineのレストランも少しある。
カリブ料理Caribbean cuisineとユダヤ料理Jewish cuisineは通常、対象の共同体が集中する地域にのみ見られる。
イングランドでは、フランス料理は他の一般的に安価な料理とはいくぶん距離を置いているが、安価なフランス料理のビストロもいくつかある。
チャールズ2世のポルトガル人の王妃、キャサリン・オブ・ブラガンザは、コーヒーが伝来したすぐ後の1660年頃にポルトガルのお茶の習慣をイギリスにもたらした。当初は高級なため富裕層の範囲だけであったが19世紀までに次第に価格が低下し、紅茶は現在のように広く消費されるようになった。
イギリスでは、お茶は通常牛乳入り紅茶(決してクリームではない。「クリームティー」のクリームはスコーンに乗せたクロテッドクリームでありイチゴジャムを乗せる、デヴォンとコーンウォールの伝統である)である。たっぷりの牛乳と、ときどきティースプーン2杯の砂糖を入れて、通常マグカップで供する濃い紅茶を、冗談でビルダーズティー(Builder's tea、労働者の紅茶)と呼ぶ。カップ(通常マグカップ)1杯の紅茶は、頻繁に飲むことが多く、1日に6杯またはそれ以上飲む人もいる。
アールグレイはベルガモット風味の独特のバリエーションである。近年は、ハーブティや高級紅茶も人気となっている。
17世紀に伝来し、18世紀までにコーヒーはすぐに高い人気を得た。ロンドンのコーヒー・ハウスは文学的、商業的、政治的に重要な会合場所であり、ときには19世紀のロンドンに大金融機関への道を開いたこともあった。
コーヒーは現在おそらく他のヨーロッパ大陸よりも人気が少し低いが、多くの人々がインスタントやパーコレータで淹れた牛乳入り(クリームはめったに入れない)のコーヒーを飲んでいる。エスプレッソやカプチーノといったイタリア式コーヒーおよびフラペチーノなどの現在のアメリカの種類もますます人気であるが、家庭で作ることはなく一般にレストランやコーヒー専門店で購入する。白砂糖をティーカップに、黒砂糖をコーヒーに入れることが多いが、ポットには入れない。
19世紀の禁酒運動家によってホット・チョコレートとココアが推進され、かなりの人気となった。主要ブランドの製品は、キャドバリーなどのクエーカーが創業した企業が製造する。これらは深夜に飲まれ、オバルチンやホーリックも同様である。
絞りたてのリンゴジュース、および発酵段階のアップルサイダーは温めて香辛料を加えて冬期に飲む。地元で育つ果物と摘んだベリーは果汁による風味付けに使う。焙煎したタンポポの根と新鮮な葉で茶やチンキが作られ、健康のために飲まれる。ローズヒップ、ラズベリーの葉やセイヨウイラクサを含めた他のチザン(ハーブティー)もこのように飲まれる。
20世紀のほとんどの間、イギリスでは朝に再利用ガラス瓶の新鮮な牛乳を戸口に届ける仕組みがあり、通常は「ミルクフロートMilk float」と呼ばれる電気自動車で配達したが、現在ほとんどはスーパーマーケットでの買い物に置き換えられた。しかしながら、今なお各戸に新鮮な牛乳を配達する地方もある。
ダンデライオン&バードックDandelion and burdockはルートビアに似た微発酵飲料である。最新のものは人工的に製造され、アルコールを含まない。アルコールを含まないジンジャービアは19世紀末から20世紀半ばにかけて人気だった。タイザーTizerやルコゼードLucozadeはイギリスの炭酸飲料で、後者は栄養ドリンクとして販売される。レモネードはイギリスでは通常、透明な炭酸飲料を示す。コーラや栄養ドリンクの国際的ブランドが20世紀末から人気となった。
バーレイウォーターBarley waterは通常レモンや他の果物で風味付けする伝統的なイギリスのソフトドリンクである。この飲み物は精製したオオムギを煮だして濾し、果物の皮および/または果肉に注ぎ、果汁と砂糖で味を整えて作るが、出来合いの製品も通常販売される。
スカッシュおよびコーディアルは炭酸飲料以外で選ばれる飲み物である。これらはノンアルコールの濃厚なシロップであり、通常果物風味であり果汁、水、砂糖で通常作り、飲む前に「希釈する」必要がある。伝統的なコーディアルはハーブエキスも含む場合があり、エルダーフラワーおよびショウガが有名である。
イングランドは、カスク発酵Cask aleビールがいまだ市場の主流である数少ない国のひとつである。20世紀半ば以降、ラガーやピルスナースタイルのビールがかなりの人気を増やし、辛いエスニック料理に伴うことが多い。いずれのスタイルのビールもパブの食事に伴う。イングランドのビールを使う料理には、ステーキ&エールパイおよびビールで衣を溶いたフィッシュ・アンド・チップスがある。
スタウトはアイルランドに関連付けられているが、イングランド発祥であり世界的に知られるビールのスタイルである。料理については、スタウトはカキと関連がある。カキの風味はスタウトに使われ、また、カキを食べてスタウトを飲む。
イギリスでシードルは常にリンゴジュースを発酵したアルコール飲料を意味し、ビールのように1パイントまたはハーフパイントで提供する。伝統的にサウス・ウェスト・イングランドやヘレフォードシャーといった地域と関連深いが、ブルマーズBulmersやストロングボウStrongbow (cider)のような商業ブランドは全国的に販売されている。濁りのある無濾過のシードルはスクランピーScrumpyと呼ばれ、ナシで作る類似した飲み物はペリーと呼ばれる。イングランドではこれを蒸留してアップル・ブランデーを作ることがあるが、フランスのカルヴァドスのようには普及してない。料理については、シードルは豚肉やウサギ料理で使われることがある。
ワインはフォーマルな食事に伴うことが多い。ワインの製造と消費は、共に古代ローマのブリタンニアによりイングランドに伝来した。それ以来ワインが輸入されるようになったが、一般市民が日常的に飲むことはなかった。
中世の頃から、イングランドはフランスのボルドー産クラレットの主な市場であった。これはイングランドとフランスの多くの領土を持つプランタジネット朝の影響であった。1703年に締結されたメシュエン条約により、18世紀にフランスワインは高い関税を課せられた。これによりイングランドはスペインからはシェリーなど、ポルトガルからはポートワインとマデイラ・ワインといった甘口の酒精強化ワインを輸入する主要な消費市場となった。通常のワインと異なり、ポルトガルからイングランドへの長期輸送で品質低下しないため、酒精強化ワインは普及した。酒精強化ワインはデザート作りに使われ、たとえばシェリーはトライフルの重要な材料である。
その後20世紀には、ワインは世界中の大量市場で取引された。非常に長い休止期間後、1970年代にブドウ栽培が再開された。イングランドは現在主要な消費市場であるが、生産はごくわずかでありイングランドとウェールズ産ワインの総売上げは国内市場のわずか1%である。
他の国内生産ワインは「カントリーワイン」と呼ばれる「フルーツワイン」であり、ブドウ以外の様々な種類の果実や植物(エルダーベリー、セイヨウスモモ、パースニップなど)で作る。販売される製品もあるが、カントリーワインは自家製造されることが多く、果樹園生産、自家栽培または野生の果実を材料とする。ヘレフォードシャーでクレーム・ド・カシスが作られる。
蜂蜜を発酵したミードは中世に流行したが、現在は珍しい。
ジンはイングランドの発祥ではないが、主流のスタイルであるロンドン・ドライ・ジンはイングランドで作られた。ジン・トニックにはイギリス帝国時代にさかのぼる歴史的ルーツがある。トニックウォーターの発祥は熱帯気候におけるマラリア対策としてキニーネ摂取である。同様にラム酒もイングランドと歴史的関連がある。
近代のイングランドにおけるウイスキー生産は2006年末にノーフォークで再開され、最初のシングル・モルトウイスキーが2009年11月に販売された。これは100年ぶりのイングランドのシングル・モルトウイスキーであった。これはウイスキー製造会社イングリッシュ・ウイスキーによりセント・ジョージズ蒸留所で生産された。かつては、ブリストルおよびリヴァプールがイングランドのウイスキー製造の中心であった。
初期のカクテル類は、17世紀のパンチにさかのぼる。典型的なパンチは水、果実、果汁、および蒸留酒で作り、大きなボウルで複数の客向けに供される。カクテルはアメリカのものと考えられるが、イギリスとの関係を持つ:イギリス生まれのアメリカ市民、ハリー・クドラックHarry Craddockはサヴォイ・ホテルSavoy Hotelのバー在任中に数々の古典的カクテルを考案した。ピムスは1世紀以上にわたり混成酒の製品を販売する会社である。ピムスはイギリスの夏の飲み物であり、ウィンブルドン選手権、ヘンリー・ロイヤル・レガッタHenley Royal Regatta、グラインドボーン音楽祭といったイギリスの夏のイベントに関連している。ピムスは、更に果実やレモネード等を加えるカクテルのベースとしても使われることが多い。
カクテルのベースにはビール(ラムズウール、Lamb's wool)やシードル(ワッセル、Wassail)もある。
菜食主義のイギリス人は第二次世界大戦終結後の10万人から、2003年には300万人から400万人の間と推定された。これは西洋で最も高い割合のひとつであり、約700万人が赤肉を食べないと主張している。
レストランの大半では少なくとも1つの菜食主義料理がメニューにある。
イングランド料理は、フランス料理やイタリア料理と比較され、相対的に低い国際的評判を受けている。しかしながら、20世紀の食品産業製造の都会の食品の低い評判はもはや家庭で調理した食事の品質を表さないと感じられるため、イングランドの人々の多くはこの評判は時代遅れと考えている。
評判の低下は産業革命の時代の農村からの移動と都市化にさかのぼる。この時点でイギリスは食品純輸入国になった。2度の世界大戦の間、他の国と同様に紛争の影響を受け、食料不足と配給の影響に非常に苦しんだ。1954年のイギリスでの食料配給の終了は食品大量生産の産業化に向けた著しい傾向をもたらした。
2005年に、イギリスの雑誌「レストラン」に記事を書いた600人の料理批評家による「サンペレグリノ世界のベストレストラン50」に14店のイギリスのレストランを選び、1位はバークシャー州、ブレイのレストラン、ザ・ファット・ダックThe Fat Duckおよびシェフのヘストン・ブルメンタールHeston Blumenthalが獲得した。特に、ロンドンの世界的勢力は国際的料理の中心へと上昇した。