イングランド料理
イングランド料理(イングランドりょうり、English cuisine)には、イングランドに関連している料理のスタイル、伝統とレシピが含まれる。イングランド料理には独特の特性があるが、イギリス帝国の時代の北アメリカ、中国、およびインドといった地域からの食材と概念の輸入および第二次世界大戦後の移民Immigration to the United Kingdom since 1922の結果、より幅広いイギリス料理と多くを共有している。
近世イングランド料理は、歴史的経緯から、単純なアプローチと自然農産物の高品質への依存に特徴づけられるものだった。こうした特徴は、いまも伝統的料理に見て取ることができる。
伝統的な食事は、パンとチーズ、肉のローストやシチュー、ミートパイやジビエのパイ、茹でた野菜とブイヨン、淡水魚および海水魚のように、古代に起源を持つ。14世紀のイングランドの料理本、『Forme of Cury』にはこれらのレシピが含まれており、リチャード2世の宮廷が起源である。18世紀後半に、ギルバート・ホワイトが『セルボーンの博物誌』にてイングランド南部における普通の田舎の人々の野菜消費量の増加に言及した。ここでは、ジャガイモはジョージ3世の時代にようやく加わったとし、次のように述べている。「都市部の野菜店は今、一般大衆の快適な状態を支援し、財産を取得ている。まともな労働者は皆また自身の庭を持ち、いくぶんの支援となる。一般的な農家は小作人がベーコンと一緒に食べるためのたっぷりのインゲン、エンドウ、野菜を提供する」
他の食事では、かつて新聞紙に包んで塩とモルトビネガーで食べる都市部のストリートフードStreet foodであったフィッシュ・アンド・チップス、パイ、マッシュポテトとタマネギとグレイビー添えのソーセージに対して、現在はインドとバングラデシュのカレー、中華料理とタイ料理がベースの炒め物の人気が匹敵している。イタリア料理とフランス料理もまた広く受け入れられている。イギリスはまた、アメリカ合衆国のファストフードの変化を素早く受け入れ、世界中の料理知識を吸収し続けると同時に、持続可能な農業におけるそのルーツを再発見している。
イギリスには非常に様々な種類の伝統的パンがあり、長方形の型で焼くことが多い。ノース・イースト・イングランドの名物、Stottie cake のように丸いパンも作られる。コテージパンCottage loafは、2つの生地の玉を上に重ねて8の字の形を作る。cob は小さな丸パンである。ロールパンには、バップ(Bap)、バームBarm、ブレッドケーキ(Breadcake)などの多くの種類がある。1960年代のイングランドでパンの大量生産方法であるチョリーウッド製パン法Chorleywood bread processが開発され、その後全世界に広がった。ワンダーブレッドWonder BreadやマザーズプライドMother's Prideのような大量生産した角形食パン(サンドイッチパン、プルマンブレッド、Pullman loaf)の薄切りは、製造されたパンの栄養と風味不足という理由で批判された。黒パンBrown breadはより健康によいと見られ、アリンソンAllinsonやホービスHovisなどの人気ブランドが多い。1970年代以降、パン職人による製パンが復活した。
ライ麦パンは、バーミンガムのライビタRyvitaのような主にスカンジナビア風クリスプ・ブレッドが主に消費されている。モルト・ローフMalt loafは黒くしっとりとした甘いパンである。イギリスでのインド料理の人気により、そこで作られるナンなどのインドのパンも人気となった。バゲット(フレンチスティックと呼ぶ)やフォカッチャといった大陸のパンも作られる。ベーグルはもはやユダヤ人社会の自主規制外となった。
英国チーズ委員会によると、イングランドには700種類以上のチーズがある。イングランドのチーズは通常かたく、牛乳で作られる。チェダーの村が発祥のチェダーチーズが断然に最も人気のチーズであり、様々な種類が作られている。強い匂いのあるチェシャーチーズ Cheshire cheese、塩味が強いケアフィリチーズ、セージダービーSage Derby、ランカシャーチーズLancashire cheese、レッド・レスターRed Leicester、クリーミーなダブルグロスター、および甘いウェンズレデールチーズWensleydale cheeseは地域伝統のチーズである。チェダーチーズと匂いが強い青かびタイプのスティルトンは共にイングランドチーズの王様と呼ばれている。コーニッシュヤーグCornish Yargは現代で成功したチーズである。「チェダーチーズ」の名称は国際的に広く使われ、EU法の原産地名称保護制度(POD)で保護されない。しかしながら、ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダーチーズはPOD対象である。このチーズの基準に合致するには、指定されたイングランド南西部の4つの州、サマセット、デヴォン、ドーセット、コーンウォールのいずれか地産の材料を使用して伝統的手法で製造しなければならない。
羊および山羊のチーズは小規模生産者を中心に作られる。カッテージチーズは既製品を購入する。Dairylea (cheese) のような柔らかいプロセスチーズは、サンドイッチのフィリングとして販売される。ブリーチーズやカマンベールチーズといった大陸のチーズもまた生産される。
人気のチーズ料理にはマカロニ・アンド・チーズとカリフラワー・チーズCauliflower cheeseがある。
イギリスの海や川では様々な魚を捕獲するが、イギリスでは数種類しか食べていない。タラ、コダラ、プレイス、アブラツノザメ(ロックサーモン、Rock salmon)、ガンギエイはフィッシュ・アンド・チップス店で良く使われる。(冒険心がなくバター焼きの魚を食べる傾向をシェフのキース・フロイドは「未確認飛行物体(Unidentified Flying Object、UFO)」をもじって「未確認フライ物体(Unidentified Frying Objects)」と嘲笑した。)シロイトダラやポラックpollockのような他の魚はパン粉をまぶしたフィッシュケーキやフィッシュフィンガーの材料に使われる。しかしながら、現在はタラやコダラといった漁獲量の多い種の漁獲資源維持のために、リング(クロジマナガダラ)Common ling、ホウボウ、イシビラメといった他のあまり知られない魚が幅広く販売されている。これらの毎年漁獲可能な魚はスーパーマーケットよりも個人の鮮魚店で販売されることが多い。
ピルチャード(大型のサーディン)はコーンウォールの名物料理、スターゲイジーパイStargazy pieの主食材である。これ以外の典型的なフィッシュパイFish pieは白身魚とテナガエビで作り、マッシュポテトを上に乗せる。様々な魚の稚魚であるシラスは伝統的にフライにして前菜にする。サーディン、ピルチャード、サバは、輸入されるツナやアンチョビと同様に缶詰にされる。ヨーロピアンシーバス、ロブスター、ホタテガイおよびアンコウは高価な高級食材であり、高級料理店のメニューに使用される。安価な魚や魚の切れ端は栄養たっぷりのフィッシュスープの具にし、様々なレシピがある。サーモン、コダラ、サバ、またはニシンは燻製にして、キッパー、Buckling (fish) (開きにしない温燻)、またはブローター(Bloater (herring)、開きにしない冷燻)を作る。ニシンはまた酢漬けにしてロールモップスRollmopsにする。サーモンとマスは最も人気の淡水魚である。ウナギは一度焼いてパイに入れ、都市部の労働者階級地区にあるパイ・アンド・マッシュPie and mashの店でハーブソースの「Liquor」を添えて供される。しかし、この料理と店は共に稀少となっている。イングランド以外の人気の魚料理には、スコットランド料理のカレンスキンクCullen skink、スペイン料理のパエリア、フランス料理の魚のスープFish soup、タイ料理のフィッシュケーキ、ベルギー料理のムール・フリットMoules-frites、様々なアジアのエビ料理がある。
キッパーはニシンの内臓を取り尾から頭まで開きにして塩蔵または酢漬けにし、冷燻する。朝食で食べることが多い。コダラの燻製はケジャリーKedgereeの具にして朝食で食べるが、今はこの料理は朝食以外にも供される。サーモン、サバ、マス、コダラやウナギなど様々な魚の燻製がある。
多くの海辺の行楽地には、ビーチ、港、海岸沿いに貝や甲殻類の直売所がある。店では伝統的にザルガイ、ムール貝、ウナギのゼリー寄せ、殻付きまたは剥き身の中型エビ、カニの身、ツブ貝、バテイラ(大小の巻貝)、およびカキを軽食サイズの深皿で販売している。貝や甲殻類は冷製で供され、客は調味料(塩、コショウ、レモン果汁、モルトビネガー、ウスターソース、カクテルソースCocktail sauce、またはタバスコ)で味付けして味わう。多くの店で、独自の唐辛子入りのモルトビネガーである唐辛子酢Chilli vinegarを作っている。近年は魚肉練り製品およびイカやタコの地中海料理がメニューに加えられた。内陸部のパブで貝や甲殻類の移動販売が、特にイーストエンド・オブ・ロンドンで行われることがある。
カキは、かつては大衆的な主食材であり、牛肉と共に甘くないプディングの具として焼いていた。高価になるにつれ、ヒツジやブタの腎臓で代替して伝統料理のステーキ・アンド・キドニー・プディングSteak and kidney puddingとなった。オイスター・バーは、今やシーフード販売のなかでも高級店である。ケント州ウィスタブルWhitstableは高品質なカキの名産地として有名である。現在多くの場合、カキは殻から生食する。カニは伝統的にサラダやサンドイッチで冷製で食べるか、クリーム、タマネギ、ハーブで調理して殻に詰めて温製で供する。ノーフォーク州クロマーCromerはカニの輸出で有名である。ランカシャー州モーカムMorecambeは、ポッテドシュリンプPotted shrimps(小エビのナツメグ風味バター瓶詰め)で有名である。
イングランドのミートパイの歴史は中世まで遡る。当時、上が開いたパイ生地が肉を供する器として使われ、コフィン(棺)と呼ばれた。それ以降、主要なイングランド料理となった。ショートクラストShortcrust pastry、パフPuff pastryなど様々な種類のペイストリーが使われる。ラードがたっぷりのホットウォーター・クラスト(湯練り)ペイストリーHot water crust pastryは、ポークパイPork pieのような冷製の生地で包むパイに使う。メルトン・モウブレイ・ポークパイPork pie#Melton Mowbray pork pieはその原型である。非常に大きな包みパイは切り分けてで冷製で食べ、通常は鶏肉、ハム、ジビエなどの2種以上の肉を具に使う。温かいパイの伝統的なフィリングは、鶏肉とキノコ、ステーキとエール、牛挽肉とタマネギ、ラム肉、数種のジビエまたは肉とジャガイモである。近年はバルチカレーのような、より異国的なフィリングも使われるようになった。
パスティとパイは、1枚のパイ生地でフィリングを包んで作る。コーニッシュ・パスティは楕円または三日月型で堅いひだのふちがあり、伝統的に牛肉、およびルタバガを具とするが、様々な種類がある。三角形で牛肉、チーズ、または野菜が具のパスティもある。蓋にペイストリーでなくマッシュポテトを使うパイに、コテージパイ(牛挽肉で作る)、シェパーズパイ(羊挽肉で作る)およびホワイトソースと数種の魚の具で作るフィッシュパイがある。フランというオープンパイ(包んだり蓋をしないパイ)は、季節の果物がフィリングのデザートである。キッシュや甘くないフランもあるが、イングランド伝統料理ではない。
甘くないプディングは柔らかいスエットの皮で作り、ステーキ・アンド・キドニー・プディングSteak and kidney pudding(元はステーキ・アンド・オイスター・パイ)が最も有名である。作り方は、プディングの器に沿ってスエットクラストペイストリーを並べて、フィリングを詰めてペイストリーの蓋で密閉する。次に3時間から4時間かけてプディングを蒸し上げる。ステーキやキドニーの他に、ウサギ肉、鶏肉やジビエなどの様々なフィリングが使われる。
イングランドのソーセージは、「バンガーズ(bangers)」という呼び名で知られている。新鮮な肉で作り、燻製や乾燥、濃い味付けをほとんどしない独特のソーセージである。第二次世界大戦後の時代に、ソーセージに低品質な肉、脂身、およびラスクを加えるようになった。しかしながら、近年はその反動で、ほとんどの精肉店やスーパーマーケットでは高品質のものを販売している。
豚肉と牛肉を主原料することがほとんどであり最も一般的であるが、美食向けには鹿肉、イノシシ肉などを使うことがある。最も有名な地域名産のソーセージには、リンカンシャー・ソーセージLincolnshire sausage、長く渦巻きにしたカンバーランド・ソーセージCumberland sausageがあり、多くの精肉店には独自のレシピがあり代々受け継がれているが、通常はイタリアのソーセージやドイツのソーセージのように塩蔵した肉で作っていない。
イングランドの大手スーパーマーケットのほとんどで、最低12種類以上のイングランドのソーセージを販売している。カンバーランドやリンカンシャーだけでなく、豚肉とリンゴ、豚肉とハーブ、牛肉とスティルトン、豚肉とモッツァレッラなどを販売する。イギリスには約400種類のソーセージがあると推定されている。
ソーセージは、トード・イン・ザ・ホールToad in the holeの主食材であり、ヨークシャープディングの生地に入れてオーブンで焼いて作る。この料理は、タマネギを弱火で柔らかく煮て、弱火で煮汁と混ぜて、ワインまたはエールを加えて煮詰めたオニオン・グレイビーを添えて供される。このソースはバンガーズ・アンド・マッシュBangers and mashでも使う。ソーセージをペイストリーで包んでソーセージロールSausage rollを作り、冷製でも温製でも供される。冷製ソーセージロールの薄切りはパーティで供される人気の軽食である。
ランカシャー州に強い関連があるソーセージのブラックプディングは、フランスのブータン・ノワール(boudin noir)やスペインのモルシージャ(Morcilla)と非常に似ている。「豚は鳴き声以外すべて食べることができる」という格言があるように豚の血で作り、朝食で食べることが多い。豚足、トライプおよびブラウン(ヘッドチーズ、Head cheese)は北部で伝統的な食材である。ホーグズプディングHog's pudding(デヴォンとコーンウォールが発祥)およびホワイトプディングは類似しているが血を使わない。
北ヨーロッパの国には塩蔵、燻製、ピクルスなどにより食料を保存する伝統がある。キッパー、ブローター、ハム、およびベーコンは、イングランドにおける肉や魚の保存食品として知られる。タマネギ、キャベツおよび他の野菜はピクルスにする。豚肉以外の肉は通常塩蔵しない。
ピクルスと保存食品はイギリス帝国の影響により急変した。たとえば、チャツネ、ブランストンピクルスBranston (brand)(別名ブラウン・ピックル)、ピカリリーPiccalilli、タマネギのピクルスPickled onion、ガーキンといった種類がある。フィッシュ・アンド・チップスの店では、伝統的にゆで卵のピクルスPickled eggが販売されており 、クルミのピクルスpickled walnutsは伝統的にスティルトンのようなイングランドのブルーチーズと共に供されたり、牛肉と調理されたりする。また、トマトソース(ケチャップがベース)、ウスターソース、ブラウンソース(HPソースHP Sauceなど)といった調味料にアジアの影響が見られる。イギリスではビールが飲まれるため、モルトビネガーが広く使われる。イングランドのマスタードは辛味が強く明るい黄色である。肉に添えたり、チーズと調理したり、その刺激で国際的に知られ、特にノリッジのコールマンズColman'sが有名である。ピクルスは、「冷たい軽食(cold collation)」と呼ばれる冷たい調理肉の薄切りを盛りつけた料理に添えられることが多い。
イングランドは「サンドイッチ」という言葉の発祥である。イングランドのサンドイッチは2枚のパンまたはロールパンの一種で作る。ピクルスのレリッシュやジェントルマンズ・レリッシュGentleman's Relish(アンチョビー・ペースト)といったフィリングはイングランド独特ということができる。サンドイッチの一般的な種類にはローストビーフ、チキンサラダ、ハムとマスタード、チーズとピクルス、BLT、ゆで卵のマヨネーズ和え、エビ、ツナ、マーマイトおよびジャムがある。厚切りで具がたっぷりのサンドイッチは「ドアストップ」と呼ばれ、パブで供されることが多い。
イングランドの食事には、朝食、イレブンジズ、ブランチ、昼食、アフタヌーン・ティー、ディナー、およびサパーがある。
軽い朝食には、シリアル食品、ミューズリー、ゆで卵かスクランブルエッグ、トースト、およびジャムが並び、ポーチドキッパー(キッパーのミルク煮)が供されることもある。コンチネンタル・ブレックファスト(大陸風朝食)とポリッジも食べる。18世紀および19世紀に、上流階級ではケジャリーKedgereeやデビルド・キドニーDevilled kidneysのような料理の手の込んだ朝食を食べた。現在のたっぷりの量の朝食はフル・イングリッシュ・ブレックファストであり、「フライ・アップ」と呼ばれる。
伝統的なフル・イングリッシュ・ブレックファストではベーコン(伝統的にバックベーコンBack baconであり、バラ肉のベーコンはあまり一般的でない)、ポーチドエッグまたはスクランブルエッグ、揚げトマトまたは焼きトマト、キノコソテー、フライド・ブレッドFried breadまたはトーストのバターを添え、ソーセージおよびブラックプディングで、マグカップの紅茶とともに供される。朝食はコースになることもあり、軽い朝食の果物やシリアルはフライ・アップの前菜になる。この食事ではほとんどの料理がフライ(揚げ物、炒め物、ソテー)であるため「フライ・アップ」と呼ばれる。イングランドの朝食ではこれら全てが注文されるため、フル・ブレックファストまたはフル・モンティ(あますことなく全部)という。フル・イングリッシュ・ブレックファストは通常、十分な調理時間がある仕事の無い日に自宅で、またはホテルやカフェで食べる。ランチタイムや夜遅くのサパーでこの料理を食べることもある。「オールデイ・ブレックファスト(一日中朝食)」専門で、他のメニューがない料理店もある。
イングランドの午後のティータイムのためには「すべてを止める」とステレオタイプで言われている。もはや職場ではそのようなことはなく、家庭でもかつてほどではない。今では正式なティータイムの食事は、観光旅行、特にデヴォンとコーンウォール観光に組み込まれることが多く、ジャムとクロテッドクリームを添えたスコーン(合わせてクリームティーと呼ばれる)などの食事が供される。アイシングをしたりそのまま食べる飾りのない小さなスポンジケーキの、フェアリーケーキCupcakeもまた供される。全国各地で、多種多様のビスケットとサンドイッチが食べられる。しかしながら、一般にはティータイムの食事は軽食に置き換わったり、なしで済ませたりしている。
サンデーローストは、かつてはイングランド料理で最も一般的な慣習であり、伝統的に毎週日曜日に食べる料理である。この食事は焼いたジャガイモと、牛肉、ラム、豚肉、鴨肉または鶏肉のロースト、および数種の野菜から成る。野菜は通常茹でてグレイビーを添えて、または肉と一緒に肉汁でローストして供される。肉汁はそのままで使うか、またはグレイビーを加える。肉の種類により、ソースまたはジャムが添えられる。ホースラディッシュや様々なマスタードはローストビーフに、ミントソースやアカスグリのジャムはローストラムに、アップルソースはローストポークに、クランベリーソースはシチメンチョウのローストに添える。ヨークシャー・プディングは通常ローストビーフと共に供され(しかしながら、ヨークシャーでは、肉が不足した時代に「増量用」として最初に供したことから、伝統的に前菜として供される)、豚肉にはセージとタマネギの詰め物(スタッフィング)、鶏肉にはパセリの詰め物が使われる。グレイビーはジブレッツまたはフライパンの肉汁に水、ストック、またはワインを加えて作る。
上流階級の領域であった鹿肉やキジといったジビエの肉もまた、著名シェフCelebrity chefの台頭により野趣あふれる食材を望む場合、時折食べることがあるが、一般家庭で通常は何度も食べることはない。野生のジビエが食べられるのは9月から2月までである。
ロースト料理のディナーを日曜日に供する慣習は、手間をかけた調理が必要であり、毎週月曜日は主婦が洗濯をする慣習があり、ローストの冷めた残りで簡単に食事を用意できることに関連している。かつては日曜日は6日間の労働後の残りただ1日であり、家庭で普段の食事よりも多い予算をかけるのに好都合であった。
ロースト料理のより手間をかけたものがクリスマスに供され、伝統的により詳細まで厳密に指定されている。第2次世界大戦後の普及により、最も人気のクリスマスのロースト料理は、ディケンズの時代のガチョウに替わって、シチメンチョウのローストである。これは通常の付け合わせや、ピッグ・イン・ブランケットPigs in blankets(ソーセージのベーコン巻き)、味付け挽き肉、時にはヨークシャー・プディングといった添え料理と共に供される。ガチョウは小規模のディナーには向いておらず、ローストチキンは1950年代まで年に一度のご馳走であった。現在もなお、ガチョウは時折クリスマスの食材であり、伝統的に焼きリンゴと味付け挽き肉を詰めて供される。
伝統的なデザートは通常温かくて高カロリーである。様々な種類のスエットプディングSuet puddingがあり、「プディング」はイングランドのデザートの一般的な名称である。
スエットプディングにはジャム・ローリー・ポーリー(Jam Roly-Poly、ジャム入り渦巻きプディング)、スポテッド・ディック(Spotted dick、干しブドウ入りプディング)、サマープディング(Summer pudding、果物入りプディング)があり、ブレッド・アンド・バター・プディングBread and butter puddingはパンがベースのプディングである。スティッキー・トフィー・プディングSticky toffee puddingおよびトリークル・プディングTreacle sponge puddingはスポンジケーキがベースである。ブバーブクランブルのようなクランブルCrumbleは、煮込んだ果物の上にカリカリのトッピングをする。他の温かいデザートには、アップルパイ、トリークルタルトTreacle tart、ジプシータルトGypsy tartがある。イートン・メスやトライフルは冷たいデザートとして供される。
ドライフルーツがベースのクリスマスプディング、ベイクウェルBakewellの町が発祥のアーモンド風味のベイクウェルタルトBakewell tartもある。世界的に知られるバノフィーパイBanoffee pieは1970年代にサセックスのレストランが考案した。
伝統的に、多くのデザートに濃縮したりホイップしたカスタードやクリームが添えられる。
イングランドの伝統的なパブは、アルコール飲料の飲食店であり、ビールの売上げを上げるための塩味のポテトチップスやピーナッツと共に供されるポーク・スクラッチング、ゆで卵のピクルスなどの「カウンターのスナック」以外の食事の提供はあまり重要視されなかった。パブでの食事はプラウマンズランチのような基本的な冷たい料理であった。サウス・イースト・イングランド(特にロンドン)では、近年業者が販売するようになるまで、ザルガイ、ツブ、ムール貝や他の貝類を夕方から閉店までの間に客に販売することが一般的であった。それ以外の場合は、パブでは瓶や容器入りのザルガイやムール貝の酢漬けを注文できる。
1950年代のイギリスのパブのいくつかでは、店主の夫人が店内で簡単に作る熱い1人分のステーキ&エールパイで「パイと1パイントのビール(a pie and a pint)」を提供していた。次に1960年代から1970年代にかけて、枝網バスケットにナプキンを敷いてローストチキン一人前にポテトフライを添えて供する「チキンバスケット(chicken in a basket)」が流行した。電子レンジと冷凍食品の普及により品質は低下したが種類が増えた。「パブグラブ(Pub grub、パブの食べ物)」は増えて、ステーキ・アンド・エール・パイ、ステーキ・アンド・キドニー・プディングSteak and kidney pudding、シェパーズパイ、フィッシュ・アンド・チップス、バンガーズ・アンド・マッシュ、サンデーロースト、プラウマンズランチ、およびパスティといったイギリス料理も供されるようになった。さらに、ハンバーガー、ラザニア、チリコンカーンといった料理が供されることも多くなった。客が空腹になり自宅に昼食をとりに帰ることがないように、日曜日の昼食時に温かいまたは冷たいスナックを無料で提供するパブもある。
1990年代にパブの商売の一部として食事がより重要になり、現在ほとんどのパブではカウンターで食べるスナックに加えて(または替わりに)、テーブルで食べるランチとディナーを供しており、独立したダイニングルームがあることもある。優れたレストランと同じレベルのより高い基準の食事を提供するパブもあり、ガストロパブ(gastropub)と呼ばれている。
イングランドはフィッシュ・アンド・チップスで世界的に有名であり、数多くのレストランと持ち帰り店でこの料理を販売している。これは最も有名で特有のイングランド料理である。フィッシュ・アンド・チップスにマッシーピー(Mushy peas、グリーンピースのマッシュ)を添えて調味料の塩と酢と共に供する地域もある。シュリンプ・スキャンピのフライなどの料理が通常提供され、フィッシュケーキおよび様々な他の組合わせも同様に揚げて提供される。産業革命時代に持ち帰り食品が出現したことが、フィッシュ・アンド・チップス、マッシーピー、パイ・アンド・マッシュPie and mashといった料理をもたらした。これらはイギリスの持ち帰り店の主要料理であり、まさにイングランドの食生活であるが、多くの国民食と同様に、販売している大量生産の製品と選び抜かれた材料を多く用いた本物の手作りの料理では品質が大きく異なる。
インド料理は、イギリスの伝統料理の他の選択として最も人気であり、中華料理およびイタリア料理が次に人気である。チキンティッカマサラは今やイギリスで最も人気の料理のひとつである。
インド料理は1809年からコーヒーハウスで供され、ビートン夫人の家政読本にあるように、この頃に家庭で作られた。1940年代および1970年代の2度、カレーハウスの数が急激に増加した。
ヴィクトリア朝のイギリス領インド帝国時代にイギリスはインド料理を取り込み始め、アングロ・インド料理Anglo-Indian cuisineを作り上げた。ケジャリーとマリガトーニMulligatawnyは伝統的なアングロ・インド料理である。「グレイビー(gravy)」を意味する「カレー(curry)」という単語は中世から使われている。「カレー(curry)」という単語はインドでは使われず、「 マサーラ(masala、मसाला)」が使われる。カレーは通常明るい色の、固形の食べ物にかける香辛料のソースを示す傾向がある。カレーはグレイビーと異なり、通常肉を含まない(肉にかけることはある)。
融合したアングロ・インド料理では、1960年代にチキンティッカマサラ、1980年代にバルチが考案された。ただし、後者はインド亜大陸が起源であるとの主張もある。