キノコ
キノコによる中毒が疑われる状態になった場合には、食べたものを吐かせ、ただちに医師の診察を受けなければならない。その際には、食べたキノコの残りがあれば持っていったほうがよい。どのようなキノコによる中毒かがわかったほうが適切な治療がしやすいからである。調理したものの残りや吐いたものの中にも手がかりがある場合がある。キノコの種類によっては、摂取から発症までに数日を要するものもある。医師の診察を受ける際には「4日前に山で採集したキノコを食べた」と、より詳細を伝えることで救命率が改善される場合がある。
ベニテングタケの毒性はさほど強くない(近縁種には猛毒キノコがある)。昭和中期の資料では、日本国内でも採れる毒キノコであるベニテングタケを、猛毒あるいは致死性の高い毒キノコと表記しているものがあった。ベニテングタケは他の食用、毒キノコに比べて圧倒的に目立ちやすく、誤食した場合の症状が幻覚性であること、長野県のごく一部にて塩漬けにして食用とされる事例が存在する(詳細はベニテングタケを参照)ことを考慮し、あえて毒性を強調して書くことにより事故を予防したものと見られる。ただし、それによってキノコの色彩の派手さこそが毒性の強さの指標となるという誤った認識を助長し、地味な色彩の毒キノコへの警戒心を弱めてしまった側面は否めない。最近のキノコ類の図鑑や資料において、ベニテングタケについてこのような記述はなく、「毒キノコの中では比較的毒性が弱い」というような正確な記述に置き変っている。猛毒キノコには地味なものも派手なものもあるが、中毒者数から見た日本の代表的な毒キノコはツキヨタケであり、その色彩は地味である。
民族学的には、ベニテングタケをシャーマニズムの幻覚剤などとして用いた仮説が知られている。マジックマッシュルームと呼ばれる幻覚性のあるシロシビン含有キノコを摂取して楽しんだ時代もあったが、マジックマッシュルームでは日本のように法律で禁止された国も出てきた。法令上許可を得ていない者が所持していた場合は罰せられる。こうした文化は伝統的に健康上、精神医学上のデメリットを最小限にするような慎重な使用法の経験の蓄積の上に成り立っていることを忘れてはならない。
キノコ狩りで山間部へ立ち入る際には、キノコに夢中になるあまり、方向を見失って遭難する例は多い(山菜取りの項も参照)。これは日本に限ったことではなく、イタリアなど海外でも見られる事故である。
有用なキノコでは、栽培されてきたものもある。シイタケなどを枯れ木に接種して育てる原木栽培、マッシュルームなどを堆肥を敷いて育てる堆肥栽培などが古くから行われ、現在ではおがくずなどの基質を滅菌して菌を育てる菌床栽培も行われている。また、マツタケなど人工培養が出来ないものでも、その生育地の環境を整えて増殖をはかる林地栽培が行われている例もある。現在も新しい菌種の栽培が試みられている。
野外にかぎらず屋内で栽培される場合も多い。採石場の跡地などを利用して大規模に生産される施設もある。アメリカでは自宅の地下室でキノコを堆肥栽培することが流行した。
その菌種の栽培法に適した栽培法を採用し、菌糸体の成長のための温度を保ち、エノキタケやヒラタケのように培地への菌糸体のまん延と同時に子実体を形成する菌種以外では、熟成期間を要する。日本で食用にされる一般的な食用菌種では25から30度ほどの温度が菌糸体の成長に適しており、子実体の形成には10度前後が適する菌種であったり、15度前後であったりと幅がある。また多くは真っ暗では子実体を形成しないため、最高で500ルクスほどの紫外線を照射し、またこの光という条件は奇形化を防ぎ子実体をよく成長させるために必要である。
キノコ染料として、羊毛などを染めるのに使用された。
着火用の火口、布
多孔菌から作られる可燃性のスポンジ状の素材は、アマドゥと呼ばれ、紀元前の頃から火をつける際の火口や焚き付けに使用された。また、フェルトのような衣類素材、水をぬぐうスポンジとしても利用される。20世紀初頭まではガーゼの代わりとして販売されていた。
農業活用、廃棄物の分解など
菌根菌を用いた農業利用、廃棄物の分解などにも活用される。
ホネタケ科 確認は世界で6例のみ
ツチダンゴ科 - ツチダンゴ
クロチャワンタケ科 - クロチャワンタケ
ノボリリュウ科 - シャグマアミガサタケ(猛毒、ただし調理法により可食)- ツチクラゲ(食毒不明)
アミガサタケ科 - アミガサタケ(食用)
イモタケ科 - イモタケ(食用)
セイヨウショウロ科 - セイヨウショウロ(トリュフ)(食用)
ニクザキン科 - カエンタケ(猛毒)
ヒポミケスキン科- ヒポミケスキン(タケリタケ)
シロキクラゲ科 - シロキクラゲ(食用)
キクラゲ科 - キクラゲ(食用)、アラゲキクラゲ(食用)
アンズタケ科 - アンズタケ(食用)、クロラッパタケ(食用)
シロソウメンタケ科 - ベニナギナタタケ(不食)
ホウキタケ科 - ホウキタケ(食用)、ヒメホウキタケ(不食)、コノミタケ(食用)、ハナホウキタケ(毒)、キホウキタケ(毒)、コガネホウキタケ(不食)
ラッパタケ科 - ウスタケ(毒)
ハナビラタケ科 - ハナビラタケ(食用)
カンゾウタケ科 - カンゾウタケ(食用)
サンゴハリタケ科 - ヤマブシタケ(食用)
カノシタ科 - カノシタ(食用)
エゾハリタケ科 - エゾハリタケ(食用)、ブナハリタケ(食用)
イボタケ科 - コウタケ(食用)、クロカワ(食用)
サルノコシカケ科 - カイメンタケ、カワラタケ、シュタケ、ツガサルノコシカケ、ヒトクチタケ、マイタケ(食用)、カイジ
マンネンタケ科 - マンネンタケ
ミヤマトンビマイタケ科 - ミヤマトンビマイタケ(食用)
スエヒロタケ科 - スエヒロタケ
タバコウロコタケ科 - メシマコブ(食用)
ヒラタケ科 - ヒラタケ(食用)、エリンギ(食用)、アワビタケ(食用)、タモギタケ(食用)
ヌメリガサ科 - サクラシメジ(食用)、フユヤマタケ(食用)、ヤギタケ(食用)、コクリノカサ(食用)、オトメノカサ(食用)、ウバノカサ(食用)、ハダイロガサ(食用)、アキヤマタケ(食毒不明)、ベニヤマタケ(食用)、ハダイロガサ(食用)、ヒイロガサ (食用)、ワカクサタケ(食用)、アカヌマベニタケ(食用)、アカヤマタケ(食用)
キシメジ科 - エノキタケ(食用)、キシメジ(食用)、シイタケ(食用)、スギヒラタケ(食毒不明、中毒する場合あり)、ツキヨタケ(毒)、ムキタケ(食用)、ナラタケ(食用)、ホンシメジ(食用)、シャカシメジ(食用)、ハタケシメジ(食用)、シモフリシメジ(食用)、カキシメジ(毒)、ブナシメジ(食用)、ヒメカバイロタケ(無毒、食不適)、マツタケ(食用)、ドクササコ(猛毒)
テングタケ科 - テングタケ(毒)、ベニテングタケ(方言アシタカベニタケ)(毒)、ツルタケ(食用、ただし生食は毒)、ドクツルタケ(猛毒)、タマゴテングタケ(猛毒)、タマシロオニタケ(猛毒)、シロオニタケ(猛毒)、コトヒラシロテングタケ(不明)、タマゴタケ(食用)、ガンタケ(食用、ただし生食は毒)
ウラベニガサ科 - フクロタケ(食用)
ハラタケ科 - ハラタケ(食用)、マッシュルーム(ツクリタケ、食用)、カラカサタケ(食用)
オキナタケ科 - センボンサイギョウガサ (毒)、ワライタケ(毒)
モエギタケ科 - クリタケ(食用)、ナメコ(食用)、ニガクリタケ(猛毒)、スギタケ(食用、ただし生食は毒)、ヌメリスギタケ(食用)、チャナメツムタケ(食用)、オオシビレタケ(毒)、ヒカゲシビレタケ(毒)、センボンイチメガサ(食用)
イッポンシメジ科 - イッポンシメジ(毒)、コイッポンシメジ(無毒、食不適)、コンイロイッポンシメジ(食用)、クサウラベニタケ(毒)、ウラベニホテイシメジ(食用)、ハルシメジ(食用)
オウギタケ科 - オウギタケ(食用)
クリイロイグチ科 - クリイロイグチ(食用)
イグチ科 - ヤマドリタケ(食用)、ハナイグチ(食用)、ヤマドリタケモドキ(食用)、アカヤマドリ(食用)、ドクヤマドリ(毒)、ニガイグチ(毒)、アミタケ(食用)、コショウイグチ(食用)、ニセイロガワリ(食用)、アシナガイグチ(不明)
オニイグチ科- オニイグチ(食用)
ベニタケ科 - ハツタケ(食用)、チチタケ(食用)、クロハツ(不食)、ニセクロハツ(猛毒)
ツチグリ科 - ツチグリ
ホコリタケ科 - ホコリタケ(別名キツネノチャブクロ)、オニフスベ、ノウタケ
アカカゴタケ科 - イカタケ、アカイカタケ
スッポンタケ科 - キツネノエフデ、キツネノロウソク、キヌガサタケ(食用)、スッポンタケ
ショウロ科 - ショウロ(食用)
シャンピニオン、シャンピニヨン
フランス語の champignon はキノコの意味だが、キノコの形をしたケーキ、焼き菓子をも指す。各洋菓子店オリジナルのものも多い。
小豆餡を小麦粉の生地でくるんで焼いた丸い形の佐賀県銘菓。
小豆餡を砂糖でくるんだ、松露のような形の和菓子。
明治製菓のキノコの形を模したチョコレート菓子。トリュフアイスクリーム味のホワイトチョコレートのものもある。
マツタケ香料を使ったチューインガムがある。
ヨーグルトきのこ(ケフィア)