日本のワイン
甲府市にある山梨大学には、国立大学として唯一「ワイン醸造コース」がある。
埼玉県:「秩父ワイン」(小鹿野町)
「源作印ワイン」で知られる。
東京都:「東京ワイナリー」(練馬区)、「清澄白河フジマル醸造所」(江東区)
主に他産地のぶどうを使用して都内で醸造のみを行っている。ただし、東京都内でも、大泉、清瀬、練馬、国立などで、大規模ではないがぶどうの栽培を行われている。東京ワイナリーではこうした都内産のぶどうの高尾、ナイアガラ、ヤマブドウといった品種を使って醸造も行っている。清澄白河フジマル醸造所は大阪の島之内フジマル醸造所を展開するパピーユが運営するネゴシアン型ワイナリーである。
長野県:「小布施ワイナリー」(小布施町)、「Kidoワイナリー」(塩尻市)、「アルプス」(塩尻町)、「井筒ワイン」(桔梗ヶ原)、「ヴィラデストワイナリー」(東御市)、「楠ワイナリー」(須坂市)、「ファンキー・シャトー」(小県郡)、「小諸ワイナリー」(小諸市)、「リュードヴァン」(東御市)
古くから生食用のぶどうが上田、松本、塩尻等の各地で作られていた。特に塩尻市の桔梗ヶ原一帯は醸造用ぶどうの生産が盛んで多くのワイン醸造所があった。これには甘味果実酒のための原料ぶどうを求めていたサントリー、メルシャンの2社を桔梗ヶ原に誘致したことが大きかったと言われている。このため、甘味果実酒の原料となったぶどう品種であるナイアガラ、コンコードといったアメリカ系の品種の生産が多いが早くから欧州(ボルドー)系の原料ブドウの栽培が始まっておりこれらの栽培量も多いのが特徴である。
国税庁に登録された醸造所の数は山梨県についで多く、現在は長野県が主導して、長野ワインバレー構想として、千曲川ワインバレー(小諸市、上田市、長野市など)、日本アルプスワインバレー(安曇野市、松本市)、桔梗ヶ原ワインバレー(塩尻市)、天竜川ワインバレー(伊那市など)の4地域で地場産業として育成しようとしている。
特に桔梗ヶ原は国内におけるメルローの特産地として知られているが、これは黎明期に現地で林農園五一わいんがメルローなどを試験的に栽培しており、その栽培ノウハウをメルシャンにも伝えたことが大きかった。このため、メルシャンの桔梗ヶ原メルローが国際コンクールで金賞を受賞した際には塩尻のワイナリー関係者がともに喜んだと伝えられている。一方、北部の千曲川流域では白ワイン用品種のシャルドネの栽培が盛んで、日本におけるシャルドネの特産地になっている。また、小諸市に実験農場とワイナリーを構えたマンズワインはワイン用ぶどうの栽培ノウハウの研究を行っている。現在、マンズワインの小諸ワイナリーはソラリスシリーズといった同社のトップブランドの生産拠点になっている。
長野県の醸造用ぶどうの栽培にはシャトーメルシャンやマンズワインなどの大手ワイナリーが自社ノウハウを広く公開普及させたことが急速な品質向上に寄与したとされる。また、かつては農地法により企業の農地経営が制限されていたがその改正により、シャトーメルシャンの椀子(まりこ)ヴィンヤードのような大規模な自社管理農園による高品質のぶどう栽培が行われるようになった。
長野県内の大手の自社管理農場としては、サントリーが塩尻、マンズワインが小諸や東御市に、サッポロワインが長野市と安曇野の池田町にそれぞれ持っており、また、メルシャンは2016年に塩尻市片丘に新しく自社管理農場を開設することを発表した。長野県外の醸造所へ高品質の醸造用ぶどうを出荷していることも特徴であり、大手醸造所の自社管理農園や契約農家も多い。
農林水産省の2015年発表の2013年の甲州種を除く醸造用ぶどうの生産量は北海道を抜いて全国1位になっている。降水量が少なく排水性の良い傾斜地での栽培が行われる長野県ではメルローやシャルドネなどの欧州種の適地とされる。特に塩尻市桔梗が原のメルローが有名である。また、高山村と千曲川対岸の須坂市では異なる標高と土地で個性のことなるシャルドネの生産を行っており、これを畝ごとに分けて醸造したシャトーメルシャンの北信シャルドネシリーズは国内外のコンクールで高く評価されている。また、長野固有のぶどう品種としては、かつては庭先に細々と残っていた善光寺葡萄(竜眼)をマンズワインが発掘し、現在では多くのワイナリーで長野県特産としてワインに醸造している。
ワイン特区として、東御市周辺、高山村、塩尻市が登録されており、ワイン製造免許の年間製造量の最低量が下げられて新規参入しやすくなっており、東御市周辺では新規参入ワイナリーが増えている。
2020年ごろから気候の変化によりソーヴィニヨン・ブランなどの栽培に影響が出ている。
岐阜県:「長良天然ワイン醸造」(岐阜市)、「多治見修道院ワイン」(多治見市)
静岡県:「中伊豆ワイナリーヒルズ」(伊豆市)、「富士山ワイナリー」(富士宮市)
石川県:「能登ワイン」(穴水町)
愛知県:「くすりのぶどう酒」(津島市):下記当該項目参照 「アズッカ エ アズッコ」(豊田市)
三重県:「スタイルワイナリー」(伊賀市)
滋賀県:「ヒトミワイナリー」(東近江市)
京都府:「丹波ワイン」(京丹波町)
大阪府:「カタシモワインフード」(柏原市)、「飛鳥ワイン」(羽曳野市)、「河内ワイン」(羽曳野市)、「仲村わいん工房」(羽曳野市)、「天使の羽ワイン」(柏原市)、「島之内フジマル醸造所」(大阪市中央区)
大阪府の河内(中河内・南河内)地域、大和川を挟んで向かい合う生駒山地南部と金剛山地北部の斜面一帯が産地となっている。明治11年に甲州が導入され、明治20年代には日本におけるぶどうの主産地のひとつとなり、昭和初期にはぶどうの生産量で大阪府が全国一位となっていた。大正3年には温室栽培とワインの醸造が開始され、同年設立のカタシモ洋酒醸造所(現在のカタシモワインフード)は現存する西日本最古のワイナリーとなっている。
ウイスキーとビールの一大メーカーとなる以前の壽屋洋酒店(のちの壽屋、現在のサントリー)の甘味果実酒「赤玉ポートワイン」が驚異的な売り上げを記録し、大正8年に築港工場(大正15年に大阪工場と改称)、昭和9年に道明寺工場(平成16年に大阪工場へ整理統合)が開設された。甘味果実酒の原料ワインの国産化という需要と、室戸台風による被害の特例でぶどう農家全てに醸造免許が与えられたこともあって、最盛期には110軒を超えるワイナリーが稼働していたとされる。しかし、戦後になると、台風被害、宅地化、甘味果実酒の人気の低下に伴ってワイナリーの閉鎖が相次いだ。現在も羽曳野市に本社を置くチョーヤ梅酒は、戦後にワインから梅酒へ主力転換した経緯を有する。
現在ワイナリーの数は大正・昭和初期創業の3軒に平成期創業の3軒を加えた計6軒となっている。島之内フジマル醸造所は大阪ミナミに所在する都市型ワイナリーであるが、柏原市の耕作放棄地でぶどう栽培を再開させた自社管理畑を有している。なお、壽屋の大阪工場と道明寺工場は甘味果実酒やブランデーの製造が主体だったため、自社ワイナリーは昭和11年に開設された長野県の塩尻工場(現在のサントリー塩尻ワイナリー)と山梨県の山梨農場(現在のサントリー登美の丘ワイナリー)に所在し、大阪府にはない。
ワインの醸造開始とほぼ同時期にデラウェアが導入され、昭和30年代後半には甲州からデラウェアへの改植が進み、主力品種となった。デラウェアの生産量は山形県・山梨県に次ぐ全国3位で、生食用は近畿・東海地方を中心に出荷されており、ワインにおいてもデラウェアワインの多さが特徴のひとつとなっている。
兵庫県:「神戸ワイン」(神戸市)
兵庫県では、明治前期に殖産興業の国家政策の一環として、加古郡印南地区に「播州葡萄園」としてブドウ栽培とワイン醸造の施設が設けられたが、その後のフィロキセラ禍により壊滅を余儀なくされた歴史がある(当該項目参照)。 その後、第二次世界大戦後の復興~経済成長期を経た1980年代になって、全国的な地域振興の動きを背景に神戸市が主体となって、都市部での農業生産と観光事業をからませて独自のワイナリーを立ち上げ、市のブランド品としての商品開発をおこなっている。
鳥取県:「北条ワイン」(北栄町)
岡山県:「ひるぜんワイン」(真庭市)
生食用のマスカット・オブ・アレクサンドリアの産地であり、県内産のぶどうを使ってワイン作りが行われている。現在、岡山県のワイン生産量の統計のほとんどは県内にあるサッポロビール系列のサッポロワインのワイン工場での生産であり、低価格隊のワインを生産する主力工場として国産ワインの生産を行っている。
島根県:「奥出雲葡萄園」(木次町)、「島根ワイナリー」(大社町)
広島県:「広島三次ワイナリー」(三次市)、「せらワイン」(世羅町)
山口県:「やまぐちワイン」(山陽小野田市)
福岡県: 「ワタリセ ファーム&ワイナリー」(北九州市若松区)
国家戦略特区で生まれた小さなワイナリー。2013年からブドウ栽培をはじめ、他のワイナリーでの委託醸造を経て、2018年6月から自家醸造の形に。
大分県: 「三和酒類」(宇佐市 旧安心院町地区)
熊本県: 「熊本ワイン」(菊鹿町)
熊本ワイナリーは、山梨でマルスワイナリー、山形で高畠ワイナリーを経営する鹿児島の本坊酒造系列の3番目のワイナリー。平成11年に開設された。
宮崎県:「都農ワイン」(都農町)、「綾ワイン」(綾町)
ワイン用のブドウ栽培は行われていないが、マンゴーやシークヮーサーなど県内産の果実を使用したフルーツワインを醸造するワイナリーがある。
近年の酒造メーカの総合酒造メーカ化の流れにより大手ビールメーカや洋酒メーカがワイン醸造も合併や事業買収で傘下に収めている。こうした結果、メルシャン(キリンビール)(キリンビールがメルシャンを合併)、登美の丘ワイナリー(サントリー)、グランポワール(サッポロビール)、サントネージュ(アサヒビール)(協和発酵キリンから事業譲渡)といった大手酒造メーカーやマルスワイナリー(本坊酒造)やシャルマンワイナリー(江井ヶ嶋酒造)のような中堅や中小の酒造メーカが自社で国内でワイン醸造を行なうようになっている。また、マンズワイン(キッコーマン)のような醸造メーカーが醸造技術を活かしてワイン醸造を行っているケースもある。
国税庁の平成26年度の酒税統計資料では、アンケートに回答のあった176社のうち、年間生産5000キロリットル以上の企業が5社、500キロリットル以上、5000キロリットル未満の企業が11社、100キロリットル以上、500キロリットル未満の企業が24社、100キロリットル未満の企業が134社となっている。少数の大手、中堅企業と大多数の小規模ワイナリーという構図になっている。
生食用のぶどう農家が安価な醸造用ぶどうの生産に乗り気でなかったこと。農地法の規制があって、醸造メーカが直接自社農場を持ちにくかったこと。1970年代の自由化の流れもあり安価な輸入果汁や輸入ワインの入手ができたこと。これらの要因があり大手のワイナリーに限らず中小のワイナリーも含めて、輸入濃縮ぶどう果汁や輸入バルクワインを使用した安価なワインを国内製造(国産)ワインと称して製造してきた。その一方で、自社農園や契約農家が生産した国内産ぶどうを使用して自社ワイナリーで生産した日本ワインの生産、販売やより高品質なワインの研究も行っている。特に大企業は輸入果汁などから作る大量生産ワインと高度のぶどう栽培から行われる本格的なワイン製造の二面戦略をとっている。こうした大企業は技術の囲い込みなどを行わなかったため、現在の日本ワインの知名度や品質の向上には、こうしたワイナリーの研究開発や地道な農家育成、自社ノウハウの公開と指導といった活動が大きく寄与している。
近年、特に、大手メーカーとは別に、比較的中規模から、家族経営のもの、日本国内には数多くのワイン醸造業者があり、それぞれがそれぞれの経営・生産方針に則り、小規模ながらも多くの銘柄を産出している。それぞれが各々の得意をもって、自ら柱となり道となり、日本のワイン業界を盛り立てているのである。
尚、国税庁の統計上は原料が国産であるかないかに関わらず日本国内で醸造したワインは「国産」として統計されるため、メーカーが濃縮ぶどう果汁を輸入して日本国内で工場生産したワインも「国内産」の生産量に計上されている(下記「原産地表示」の項参照)。国内のワイン生産の構造上、こうした大手の廉価ワインの生産量が圧倒的に多いことから、統計上は大手メーカの大量生産工場が存在する府県がワイン生産量の上位になり、平成22年度の統計では「日本でのワイン生産量が最も多い県」は神奈川県となる。これは藤沢市にメルシャンの工場があることによる。
日本薬局方に「ブドウ酒」がアルコール系滋養強壮剤として収載されている。食欲増進などにリモナーデ剤としてそのまま(赤酒リモナーデ)、もしくは他剤と配合して飲み易くする為、高血圧などの食事療法にも用いられている。薬用として使用されるようになったのは、明治時代に流行した腸チフス・赤痢・コレラなど、病後の滋養強壮にと使用されたの始まりと見られている。
かつてはシャトーカミヤ(現オエノンホールディングス)が「局方ハチブドウ酒」として製造していたものの、薬価改定の理由によって1982年(昭和57年)に製造中止となり、長らく空白状態が続いていた。しかし、現在では製薬会社2社が製造販売している。
愛知県の中北薬品によって、1992年(平成4年)に同社津島工場において生産が再開され、現在では「くすりのぶどう酒(医薬品名「日本薬局方ブドウ酒」)」として薬局・薬店を通して一般にも購入する事ができる。ただし、一般のワイン同様、20歳未満の者への販売は二十歳未満ノ者ノ飲酒ノ禁止ニ関スル法律で禁止されているほか、飲用後の車両運転も飲酒運転であるため、道路交通法で禁止されている。東京都の司生堂製薬もブドウ酒を製造しているが、こちらは詳細は不明である。