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フラクタル
フラクタル(fractale, fractal)は、フランスの数学者ブノワ・マンデルブロが導入した幾何学の概念である。ラテン語の fractus から。図形の部分と全体が自己相似(再帰)になっているものなどをいう。なお、マンデルブロが導入する以前から以下で述べるような性質を持つ形状などはよく考えられてきたものであり、また、そういった図形の一つである高木曲線は幾何ではなく解析学上の興味によるものである。
フラクタルの特徴は直感的には理解できるものの、数学的に厳密に定義するのは非常に難しい。マンデルブロはフラクタルを「ハウスドルフ次元が位相次元を厳密に上回るような集合」と定義した。完全に自己相似なフラクタルにおいては、ハウスドルフ次元はミンコフスキー次元と等しくなる。
フラクタルを定義する際の問題には次のようなものがある。
「不規則すぎること」に正確な意味が存在しない。
「次元」の定義が唯一でない。
物体が自己相似である方法がいくつも存在する。
全てのフラクタルが再帰的に定義されるとは限らない。
フラクタルの具体的な例としては、海岸線の形などが挙げられる。一般的な図形は複雑に入り組んだ形状をしていても、拡大するに従ってその細部は変化が少なくなり、滑らかな形状になっていく。これに対して海岸線は、どれだけ拡大しても同じように複雑に入り組んだ形状が現れる。
そして海岸線の長さを測ろうとする場合、より小さい物差しで測れば測るほど大きな物差しでは無視されていた微細な凹凸が測定されるようになり、その測定値は長くなっていく。したがって、このような図形の長さは無限大であると考えられる。これは、実際問題としては分子の大きさ程度よりも小さい物差しを用いることは不可能だが、理論的な極限としては測定値が無限大になるということである。つまり、無限の精度を要求されれば測り終えることはないということである(海岸線のパラドックス)。
この様な図形を評価するために導入されたのが、整数以外の値にもなるフラクタル次元である。フラクタル次元は数学的に定義された図形などでは厳密な値が算出できることもあるが、前述の海岸線などの場合はフラクタル次元自体が測定値になる。つまり、比較的滑らかな海岸線ではフラクタル次元は線の次元である1に近い値となり、リアス式海岸などの複雑な海岸線ではそれよりは大きな値となり、その値により図形の複雑さが分かる。なお、実際の海岸線のフラクタル次元は1.1 – 1.4程度である。
海岸線の形、山の形、枝分かれした樹木の形などの3次元空間内に存在するもののフラクタル次元は0以上3以下の値になるが、数学的には更に高次の次元を持つものも考えられる。この様な図形の殆どは分数の次元を持ったフラクタルな図形と呼ばれるが、実際には分数になるというよりは無理数になる。また、中には整数の次元を持つものもある。例えばマンデルブロ集合の周は、曲線でありながら2次元である。
始まりは、イギリスの気象学者ルイス・フライ・リチャードソンの国境線に関する検討である。国境を接するスペインとポルトガルは、国境線の長さとしてそれぞれ 987 km と 1214 km と別の値を主張していた。リチャードソンは、国境線の長さは用いる地図の縮尺によって変化し、縮尺と国境線の長さがそれぞれ対数を取ると直線状に相関することを発見した。このような特徴をフラクタルと名付けて一般化したのがマンデルブロである。
また、次節で挙げられている例のうち、高木曲線などいくつかは、概念がまとめられてフラクタルという名がつくより以前に示されたものである。
フラクタルの研究者高安秀樹によると、マンデルブロは株価チャートを見ていてフラクタルの着想を得たという。
近似的なフラクタルな図形は、自然界のあらゆる場面で出現されるとされ、自然科学の新たなアプローチ手法となった。逆に、コンピュータグラフィックスにおける地形や植生などの自然物形状の自動生成のアルゴリズムとして用いられることも多い。
また、自然界で多くみられる一見不規則な変動(カオス)をグラフにプロットするとそのグラフはフラクタルな性質を示すことが知られ、カオスアトラクターと呼ばれる。
株価の動向など社会的な現象もフラクタルな性質を持っている。
当然、厳密には無限大(∞)を含むため自然界でフラクタルは成立しえず、近似である。
ロマネスコ・ブロッコリー - 明確なフラクタル図形をした野菜。
血管の分岐構造や腸の内壁などはフラクタル構造であるが、それにはいくつかの理由があると考えられている。
例えば血管の配置を考えたとき、生物において体積は有限であり貴重なリソースであると言えるので、血管が占有する体積は可能な限り小さいことが望ましい。一方、ガス交換等に使える血管表面積は可能な限り大きく取れる方が良い。この場合、有限の体積の中に無限の表面積を包含できるフラクタル構造は非常に合理的かつ効率的である。さらに、このような構造を生成するために必要な設計情報も、比較的単純な手続きの再帰的な適用で済まされるので、遺伝情報に占める割合もごく少量で済むものと考えられる。
マンデルブロ集合
数学、特に複素力学系に於けるマンデルブロ集合(マンデルブロしゅうごう、Mandelbrot set )は、 充填ジュリア集合に対する指標として提唱された集合である。数学者ブノワ・マンデルブロの名に因む。
\begin{cases}
z_{n+1} = z_n^2 + c \\
z_0 = 0
\end{cases}
で定義される複素数列 {zn}n∈N∪{0} が n → ∞ の極限で無限大に発散しないという条件を満たす複素数 c 全体が作る集合がマンデルブロ集合である。
複素数 c を複素平面上の点として(あるいは同じことだが c = a + ib と表して c を xy-平面上の点 (a, b) として)表すと、この平面上でマンデルブロ集合はフラクタル図形として表される。右に示した 4 つの図は複素平面上でのマンデルブロ集合である。右下が全体像、他の 3 つの図は各部の拡大像である。図中の黒い部分がマンデルブロ集合に相当し、周囲の色は発散する速さを表している。
複素平面上においてマンデルブロ集合の大半の面積を占めるのは、原点を含むカージオイドに無数の円が外接し、その円にさらに無数の小さい円が外接することを無限に繰り返してできるフラクタル図形である。さらに、周囲を拡大すると、このフラクタル図形に類似した「飛び地」のような図形(図左上など)が無数に見られる。また、これらの図形を包含する、発散の遅い領域もやはりフラクタルの特徴を有しており、螺旋・相似等の多様な図形要素を構成する(#拡大イメージ参照)。マンデルブロ集合全体は、「飛び地」を含め、連結であることが証明されている。
マンデルブロ集合の周を拡大すると繰り返し現れる「飛び地」はマンデルブロ集合全体に良く似ているものの、互いに異なっている。つまりマンデルブロ集合の周は自己相似ではないフラクタルの一種であり、その相似次元は平面内の曲線としては最大の2次元である。このことはマンデルブロの予想と呼ばれ未解決問題の一つだったが、宍倉光広によって肯定的に証明された。
なお、上式で z0 を 0 以外の複素数にした場合、マンデルブロ集合の周が変形し、ジュリア集合に似たフラクタル状の曲線が現れる。
マンデルブロ集合を複素数を使わずに書き直すには、zn を点 (xn, yn) に、c を点 (a, b) にそれぞれ置き代えて、
\begin{cases}
x_{n+1} = x_n^2 - y_n^2 + a \\
y_{n+1} = 2x_n y_n + b
\end{cases}
とすればよい。
マンデルブロ集合を高解像度で描画しようとするほど、膨大な計算時間を必要とするようになっていくことから、コンピュータのベンチマークテストとして利用されることがある。また、描き出される図形の幾何学的な美しさから鑑賞を目的として美麗な描画を行うプログラムもある。
(ほとんどのプラットフォームをサポート)
- for Microsoft Windows
- リアルタイム発生プログラム - Windows, Mac, Linux, etc.
- マンデルブロ集合(フラクタル)アニメーションを描き出す Mac OS X 用スクリーンセーバー
複素共役
数学において、複素共役(複素共軛、ふくそきょうやく、complex conjugate)とは、複素数の虚部を反数にした複素数をとる操作(写像)のことである。複素数 z の共役複素数を記号で z で表す。
複素数 z  a + bi(a, b は実数、i は虚数単位)の共役複素数 z は
\overline{z} = a - b\, i
である。極形式表示した複素数 z  r(cos θ + i sin θ)(r ≥ 0, θ は実数)の共役複素数 z は、偏角を反数にした複素数である:
\overline{z} =r \{ \cos (- \theta ) +i \sin (- \theta ) \}
複素数の共役をとる複素関数 ・ : C → C ; z ↦ z は環同型である。すなわち次が成り立つ。
複素共役は実数を変えない:
逆に、C 上の環準同型写像で、実数を変えないものは、恒等写像か複素共役変換に限られる。
複素共役変換は、C の全ての点で複素微分不可能である。
複素共役変換を R 上の線型変換と見ると、その表現行列は
\begin{bmatrix}
1 &0 \\
0 &-1
\end{bmatrix}
代数方程式について、
「実係数多項式 P(x) が虚数根 α をもつならば、α の共役複素数 α も P(x) の虚数根である」
実係数多項式 P(x) について、P(α) = 0 ⇔ P(α) = 0
が成り立つ(1746年、ダランベール)。このことは、複素共役変換は環準同型であることから容易に示せる。
複素数 z  a + bi(a, b は実数、i は虚数単位)の複素共役とは、
\overline{z} = a - b\, i
を取る操作のことである。この写像を複素共役変換という。
複素共役変換は環同型写像である。すなわち、複素共役変換 ・ : C → C ; z ↦ z に対して、次が成り立つ。
・ は全単射
さらに、複素共役は実数を保つ:
逆に、C 上の環準同型写像で、実数を変えないものは、恒等写像か複素共役変換に限られる。
(証明)
σ : C → C は環準同型写像で、
実数 r に対して σ(r)  r
を満たすとする。
ゆえに、複素数 z  x + yi(x, y は実数)に対して、
σ(x + yi)  x + yi のとき、σ は恒等写像。
σ(x + yi)  x − yi のとき、σ は複素共役変換である。(証明終)
z, w を複素数とする。以下の性質が成り立つ。
z が実数 ⇔ \overline{z} = z
z が純虚数 ⇔ \overline{z} = -z \neq 0
\overline{z+w} = \overline{z} + \overline{w}
\overline{z-w} = \overline{z} - \overline{w}
\overline{zw} = \overline{z} \cdot \overline{w}
\overline{\left(\frac{z}{w}\right)} = \frac{\overline{z}{\overline{w} \ (w \ne 0)
\overline{z^n} = ( \overline{z} )^n(n は整数)
上記の3つの性質は、複素共役を特徴付けるため、重要である。
\overline{\overline{z} = z(対合)
|z| = |\overline{z}|
z\overline{z} = |z|^2
z + \overline{z} = 2 \,\operatorname{Re} z
z - \overline{z} = 2 i \,\operatorname{Im} z
\frac{1}{z} = \frac{\overline{z}〔z|^2} \ (z \ne 0)
逆数は、絶対値と共役で表せる。
複素共役を用いると、複素数の実部・虚部、絶対値・偏角を表すことができる。
\operatorname{Re} z = \frac{z+\overline{z}{2}
\operatorname{Im} z = \frac{z-\overline{z}{2i}
\left| z \right| = \sqrt{z\overline{z}
e^{i\arg z} = \sqrt{\frac{z}{\overline{z}}
実係数多項式 f(x) が虚数根 α をもつならば、α の共役複素数 α も f(x) の根である。すなわち、実数係数多項式 f(x) について
f( \alpha ) = 0 \iff f(\overline{\alpha}) = 0
が成り立つ(1746年、ダランベール)。このことは複素共役が環準同型であることから分かる。
複素共役変換 ・ : C → C ; z ↦ z は、C の全ての点で複素微分不可能である。
実軸の開集合上で実数値をとる実解析的関数について、その解析接続は、共役複素数に対して共役複素数を与える。たとえば複素解析において
\exp(\overline{z}) = \overline{\exp(z)}
\log(\overline{z}) = \overline{\log(z)}(ただし実軸のある領域上で実数値をとる分枝の、複素共役について対称的な領域への拡張について)
が成り立つ。
複素線形空間 Cn の標準内積 <・!・> : Cn × Cn → R≥0
は次の式で定義される:
\boldsymbol{x} = (x_1, \cdots , x_n), \boldsymbol{y} = (y_1, \cdots , y_n) \in \mathbb{C}^n に対して、
\langle \boldsymbol{x}, \boldsymbol{y} \rangle := \textstyle \sum\limits_{i=1}^n x_i \overline{y_i}
フレデリック・テイラー
フレデリック・ウィンズロー・テイラー (Frederick Winslow Taylor、1856年3月20日 - 1915年3月21日)は、アメリカ合衆国の技術者(技師、エンジニア)で、経営学者。科学的管理法の発案者で、現代においては「科学的管理法の父」と称される。
フィラデルフィアの裕福な家庭に生まれた。弁護士であった父の跡を継ぐために、ハーバード大学の法学部に入学。しかし、目の病気により大学を辞め、弁護士への道を断念する。
1874年に、機械工見習いになり、工場条件の学習をした。エンジニアとしての資格を得た彼は、フィラデルフィアのミッドベール･スチール社に作業者として就職。職場の組長に取立てられたテイラーは6年の間に「テイラー工場システム」と呼ばれる科学的管理法の実践により、工作機械の改良や作業工程の改善を行い、職場に蔓延っていた「組織的怠業」を打破し労働コストの削減を達成。その功績により、主席技師(職長)に昇進している。また、この時期にガント、バースといった弟子と言える人々と出会っている。また、ミッドベール社在職中に高速度鋼を発明するなど、およそ200の特許を取得しており、後にコンサルタント業として独立する際の基礎ともなっている。また、在職中にスティーブンス工科大学から工学修士の学位を受けている。
1890年にミッドベール･スチール社を退職後、いくつかの会社で工場管理をした後、1898年にベスレヘム・スチール社に移る。そこで管理の再編成を試み、労働者の作業や道具の標準化を図った。その結果、生産に関わる計画(日程や作業内容など)の立案の重要性が高まり、計画立案専任の部署が設置されるなどの近代化への一歩といえる功績を残すが、他の管理職との対立から、1901年にベスレヘム社を退職した。1902年エリオット・クレッソン・メダル受賞。
以後、コンサルタントとしていくつかの企業を蘇らせ、また科学的管理法の研究を進め、体系化していった。また、1906年から1907年までの間、機械学会の代表を務めた。
晩年は、1915年にフィラデルフィアで死去するまで、労働組合を代表とする科学的管理法の導入に反対する勢力からの批判を受けて、それに反論するなど、科学的管理法の擁護者として活動した。59歳を迎えた翌日に病死した。
テイラーは科学的管理法の手法を考案し実践した事で、生産現場に近代化をもたらしたとともに、マネジメントの概念を確立した。
テイラー以前にも、フランス人のペロネやイギリス人のバベッジが、1800年ごろに時間設定の実践をはじめていたといわれている。しかし、「作業分割」を行い、要素ごとに「時間研究」を行うという方法を確立したのはテイラーである。
テイラーの科学的管理法がアメリカ全土に広まるきっかけとなったのは、1910年に起こった、アメリカ東部の鉄道会社が貨物輸送運賃の値上げを要求した事件である。これを阻止するために、荷主側の弁護士のルイス・ブランデーズがテイラーの管理法を紹介し、鉄道会社の非効率な運営を指摘したことにより、全米に知られることとなった。この時に、ブランデーズやギルブレス、テイラーの弟子のガントらによって、テイラーの管理法が「科学的管理法」と名づけられた。
1911年に著書「科学的管理の原理」を出版。
テイラーは、以下のように信じていた。
今の管理者は、素人であり、学問として研究されるべきである。
労働者は協力するべきである。また従って、労働組合を必要としないだろう。
訓練されて資格のある管理者と、協力的かつ革新的な労働者の間の協力によって、最良の結果が得られる。管理者は、協力的かつ革新的な労働力が、労働者側は、訓練されて資格のある管理が必要である。
『出来高払い制私案』 (1895年)
『Shop Management(工場管理)』 (1903年)
『科学的管理法の原理』 (1911年)
東急大井町線
営業運転ではないが、長津田車両工場や東京地下鉄(東京メトロ)鷺沼車両基地への入出場のため、東急の他路線の車両や横浜高速鉄道・東京メトロ日比谷線の車両が当路線を回送列車として走行することがある。
2019年度の朝ラッシュ時の最混雑区間は九品仏駅 → 自由が丘駅間で、ピーク時(7:30 - 8:30)の混雑率は156%である。
混雑率は概ね150%台で推移していたが、急行の運転開始による6両編成の運転開始に伴い、一旦は混雑率が140%を下回った。その後は輸送人員が増加傾向に転じ、2016年度に混雑率が170%を上回ったが、急行の7両編成化によって混雑率は再度160%を下回った。
近年の輸送実績を下表に記す。表中、最高値を赤色で、最高値を記録した年度以降の最低値を青色で、最高値を記録した年度以前の最低値を緑色で表記している。
作業研究
作業研究(さぎょうけんきゅう、work study)とは、作業測定(狭義)と方法研究の手法を併せて用いることによって、投入資源を有効に活用し、システムの生産性向上を目指す活動の総称。投入資源は、人、物、設備、情報などである。
work study は、狭義のメソッドエンジニアリング (method engineering) とほぼ同義であり、ともに作業研究と訳される。オールドIEと呼ばれることもある。(広義のメソッドエンジニアリングは、作業測定、方法研究、作業研究、方法設計などを包含するエンジニアリングアプローチである。)
1930年ごろ、A. H. Mogensen が作業の単純化を提唱し、それまでの作業測定、方法研究との相乗効果によって、生産現場の作業改善が急速に進展した。同時期に、Harold B. Maynard が、時間研究と動作研究を結合したメソッドエンジニアリングを提唱した。
ミクロネシア諸語
ミクロネシア諸語(ミクロネシアしょご)とは、ミクロネシア(マリアナ諸島、マーシャル諸島など)やキリバスのギルバート諸島などで使用されている言語の総称。オーストロネシア語族マレー・ポリネシア語派のうち大洋州諸語に含まれる。チャモロ語、パラオ語(これらは西マレー・ポリネシア語群に含まれる)、ヤップ語の三言語を除くほとんどのミクロネシアの言語が含まれ、具体的には次のように分けられる。
マーシャル語 - マーシャル諸島の公用語
プルスク語 - ミクロネシア連邦プルサック環礁
カロリン語 - 北マリアナ諸島(サイパン島など)。カロリン人はカロリン諸島から移動した。
系統的にはメラネシア東部・ポリネシアの言語に近い。
プロジェクト
プロジェクト(project)は、何らかの目標を達成するための計画を指す。基本的に集団で大がかりに実行するものを指す。
語源は、ラテン語の pro + ject であり、意味は「前方(未来)に向かって投げかけること」である。個々のプロジェクトの固有名を「〜 Project」という語順で記述することもあれば、「Project 〜」という語順にすることもある。日本語の訳語としては「~計画」を充てる。
プロジェクトマネジメント協会が制定しているPMBOK(第5版)の定義では、「プロジェクトとは、独自のプロダクト、サービス、所産を創造するために実施する有期性のある業務」とされている。つまり、会社などの通常業務や、継続的な運用管理、あるいは改善活動などは、特に開始と終了が定義されていないので、「プロジェクト」とは呼ばない。ただし、特定の期限までに特定の建築を行う、製品を開発する、システムを構築する、などは個々のプロジェクトになりうる。
複数のプロジェクトを「プログラム」と呼び、全体管理や全体最適を含む複数プロジェクトの管理を「プログラムマネジメント(プログラム管理)」と呼んでいる。
ソフトウェアの設計では、複数のプログラムと環境設定などの構成管理対象を含めて、一つのプロジェクトと呼んでいる。上記のPMIとは集合の上下関係が逆である。
英語の project(プロジェクト)と同語源のロシア語の単語 прое́кт(プロエクト)は、多くの場合「計画」や(日本語の)「プロジェクト」(大規模な計画)という意味ではなく、「設計」または「設計図」という意味で用いられる。ロシア語では、日本語の「計画」に当たる意味で用いられるのは план (プラン、英語の plan と同語源)である。ただし、下に述べるような文脈によって逆の日本語訳が充てられることがある。
例えば、ロシア語で прое́кт корабля́ といえば「船の設計(図)」という意味であり、「船を建造する計画」のことではない。「船の設計(図)」を示すのに план は用いない。逆に、「船を建造する計画」には план を用い、 план строи́тельства корабля́ となる。このような「何かをする計画」の場合には план を用い、 прое́кт は用いない。
訳語が入れ替わるのは、「将来設計」(прое́кт бу́дущего ではなく план бу́дущего)のような、日本語の慣用上、語彙が決まっている場合である。日本語では「将来計画」とも言い換えられるのに、ロシア語では言い換えができない。「将来計画/将来設計」という慣用表現の意味が、「将来の設計図」(抽象的なものではなく、具体的に線を引いて作成される設計図)を作成することではなく、「将来どうするか計画を立てる」という意味だからである。
マンハッタン計画(Manhattan Project、マンハッタンプロジェクト)
ヒトゲノム計画(Human Genome Project、ヒューマンゲノムプロジェクト)
アポロ計画(Project Apollo、プロジェクト・アポロ)
クロロエチレン
クロロエチレン(chloroethylene)は、塩素とビニル基からなる有機化合物である。化学式はCH2=CHClである。塩化ビニル(vinyl chloride)とも呼ばれる。IUPAC名はクロロエテン(chloroethene)である。
付加重合させるとポリ塩化ビニルになる。ポリ塩化ビニルを単に塩化ビニルと略称することがあるため、クロロエチレン、すなわち単量体(モノマー)の塩化ビニルであることを特に明示したい場合には塩化ビニルモノマーと呼ばれることがある。
クロロエチレンの工業的製法には、直接塩素化法とオキシ塩素化法がある。
直接塩素化法では、まず塩化鉄(III)を触媒としてエチレンと塩素を反応させ、1,2-ジクロロエタン(エチレンジクロリド)を生成する。なお、この際に用いるエチレンはナフサの熱分解により、塩素は塩化ナトリウム(食塩)の電気分解により得られる。
CH2=CH2 + Cl2 -> CH2ClCH2Cl
その後、1,2-ジクロロエタンを500℃、15-30気圧に加熱圧縮すると分解してクロロエチレンと塩化水素が生成する。
CH2ClCH2Cl -> CH2=CHCl + HCl
工業的生産の場では、このとき副生成物として得られた塩化水素を空気(または酸素)と混合し、塩化銅(II)を触媒としてエチレンと反応させて更に1,2-ジクロロエタンを生成させる。これを直接塩素化法と同様に熱分解すればクロロエチレンが得られる。これをオキシ塩素化法という。
2CH2=CH2 + 4HCl + O2 -> 2CH2ClCH2Cl + 2H2O
この2つの製法を併用すると、反応プロセス全体では結果的に副生成物が発生しないため、環境負荷を抑えることができるという特長を持つ。このため1950年代以降、この2つを併用した製法が広く普及した。
塩化ビニル(モノマー)の2016年度日本国内生産量は 2,588,296 t、工業消費量は 435,644 t である。
1835年にユストゥス・フォン・リービッヒとその教え子であるアンリ・ヴィクトル・ルニョーにより発見された。この時はジクロロエタンを水酸化カリウムのエタノール溶液で処理して得られた。
ジクロロエタンは引火性が強く、水分の存在下で鉄を侵す。また、特定の条件下で過酸化物を生成して爆発的に重合する。このため、取り扱いには注意が必要である。
また、塩化ビニルモノマーとしてはWHOの下部機関IARCより発癌性がある(Type1)と勧告されている。これは、1974年に塩化ビニル樹脂製造に関わる労働者から肝血管肉腫(肝がんの一種)による死亡例が報告されたこと、以後の疫学調査で塩化ビニルモノマーへの曝露と肝血管肉腫との関連性が認められたこと、ラット等を用いた動物試験においても用量の増加と共に肝血管肉腫の増加が認められたことから提案された。かつて日本では、エアロゾルの噴霧助剤として使われていたが、1970年頃に使用禁止となった。しかし、これ以降もポリ塩化ビニル生産のために製造自体は継続されている。
労働安全衛生法の第2類特定化学物質に指定されている。
桶狭間の戦い
また、織田軍の「奇襲」成功の要因として、今川軍の情報を織田信長が予めよく収集していたという見解は非常によく見られる。その根拠として有名なのが、織田信長が桶狭間の戦いの後の論功行賞で、義元の首を取った毛利新助ではなく、今川軍の位置を信長に知らせた簗田政綱(天正年間に信長の有力武将として活躍した簗田広正の父とされる)が勲功第一とされたという、『甫庵信長記』等における逸話である。この見解は信長が戦争における情報の重要性を非常によく認識していた証拠として挙げられ、信長の革新性を示すエピソードとしてしばしば語られるところである。
しかしながら、『信長公記』の記述を全面的に採用する正面攻撃説によれば、信長が予め情報を収集していたという見解にも無理がある。これによれば、既に触れたように今川軍が油断して低地の守るに難い場所で休息していたとする前提が成り立たない以上、義元の居場所は補足できていない。何より『信長公記』によれば信長自身、中嶋砦に入ったところで敵中に突出することを諌める家老に向かって、「敵は夜間行軍し兵糧搬入後に丸根、鷲津砦を攻撃した直後で疲れきっているはずであり、戦場に到着したばかりの新手の織田軍がしかければたやすく打ち破れるはずである」という主旨の重臣への訓示をしている。
この記述によれば、信長自身は桶狭間に発見した敵の軍を、沓掛城から出てきたばかりの敵本隊だとは思わず、夜間行軍し、大高城に兵糧搬入してそのまま出撃し丸根、鷲津砦を攻撃した直後の敵軍の先鋒隊であろうと考え、これを一気に打ち破ってともかく劣勢を覆そうとしていただけで、義元にも触れず存在を知らない、ということである。
『信長公記』を全面的に論拠とする立場によれば、結局のところ信長は義元の所在地や行動を知らず織田信長が一時の形勢逆転を狙ってしかけた攻撃が、偶然に敵本隊への正面突撃となったということになる。
今川軍は、元々の今川方の領地で伊勢湾の潮の干満で満ち潮で来援しにくい時間に攻撃開始するなど土地勘があり、それに信長方だった山口左馬助の寝返り以来、さらに地形に詳しい者の助言で、布陣と占領もうまくいっていた。しかし、通常明け方の戦闘開始が戦国時代の戦の通例だが、午後2時という常識外の時間に信長軍が出現し、低地から攻撃を仕掛けてきた。これに、義元を総大将として抱えていた今川軍本陣が急変に対応できず防戦するより旗本に守られつつ退却して、残された輿を見た信長に義元の存在を気付かれ、信長軍の馬廻衆の追撃と重ねての攻撃に討ち取られたということになる。
以上により、信長の義元への本陣攻撃とは義元を狙って地形的に選択され、計画的に行われた奇襲ではなく、義元がいる本陣だったのも偶然で、偶発的に義元本陣突撃になって討ち取り、戦国大名が戦場で討死した稀な事例となり、その結果、今川軍が総崩れし追撃され大敗した、という解釈になる。このように『信長公記』を全面的に依拠する正面攻撃説によれば、桶狭間における織田方の勝利は、様々な条件が重なってもたらされた幸運による成功ということになる。
また、現在でもよく分かっていないことであるが、『信長公記』によると、信長本隊から佐々隼人と千秋四郎ら300人ほどの足軽隊が本戦前に今川軍に攻撃を仕掛けて敗退したという記述があり、これが何を意味するのかはまだ確定されていない(佐々隼人討死)。小和田哲男によれば、信長本隊の動きを今川軍にわかりにくくさせるための囮部隊で鳴海城をこの部隊に攻めさせて、「信長軍は鳴海城を攻める」と今川軍に思わせるための部隊であるという。藤本正行は、当時の合戦ではよくあったことだが、単に戦場に到着した信長の前で手柄を上げるために独自の判断で抜け駆けを行ったとの説である。この部隊の中に若き日の前田利家が同輩を切り蓄電し出仕停止処分を受けていたが、この抜け駆けに参戦し、敵の首を取り信長に披露した(前田家家譜)。
上記の通り、簗田出羽守の情報を元に奇襲作戦を行ったという説には疑問が持たれている。また、最初から奇襲作戦を行うとすればあらかじめ綿密な作戦を立てているはずであり、今川軍が休憩中・行軍中のどちらであっても奇襲は決行されたはずである。そのため、今川義元の休憩場所を通報した程度で勲功第一になるのは過賞といえる。
しかし、そもそも簗田出羽守が勲功第一になったとする記述は史料には存在していない。それどころか、敗者である今川家にはこの前後の感状が残るが、勝者である織田家には信長からの感状が存在していない。
簗田出羽守の勲功第一という表現に比較的近いものは、小瀬甫庵の『信長記』や『武家事紀』にある「(義元を討ち取った)毛利良勝に勝る殊勲とされた」とし、その報酬として沓掛を拝領したとする部分であり、勲功第一というのは桶狭間の戦いの後、それまで今川氏の領有であった沓掛を簗田出羽守が拝領したという事実から、後に行われた小説的解釈である。
ほかに、簗田出羽守が合戦前に偵察や地形の調査を行っていたとも言われているが(『武功夜話』など)、確実なものとはされていない。現代では武岡淳彦が軍事研究家の観点から詳細に構想しているほか、小和田哲男が沓掛の土豪である簗田出羽守が地形などを把握していた可能性に言及しているが、これらにも史料的な裏づけはなく、簗田氏の本領は九坪であるとする説もある。武田鏡村は「合戦の際には双方にいい顔をするのが地域小土豪の知恵」とし、義元本隊の場所を土豪が通報した相手として簗田の名を出している。
また、中嶋砦の軍議で出撃に慎重な家臣が大勢を占める中で、簗田だけは作戦決行を強硬に主張して家臣団の消極論を封殺したとする説もある。だが、これも戦記物のような本には登場するものの、史料には見受けられない。
史料に残る事実は、桶狭間の戦い前までは今川氏領有の沓掛が、この戦いの後に簗田氏に拝領され、その領地になったということだけである。沓掛を拝領するような手柄を立てたことは確かであるが、それがどのような手柄なのかはわかっていない。
尾張国
平忠盛(正四位下):天養元年(1144年)任官
平頼盛(従四位上):保元3年(1158年)任官
平重衡(従五位下):応保3年(1163年)任官
平保盛(従五位下):仁安元年(1166年)任官
坊門忠清(従五位下):正治元年(1199年)任官
名越時章:寛元3年(1245年)任官
足利家氏:文永2年(1265年)任官
斯波高経:元弘3年(1333年)任官
1195年 - ? : 小野成綱
? - 1221年 : 小野盛綱
1240年 - ? : 中条家平
1252年 - ? : 中条頼平
1290年 - ? : 中条景長
1314年 - ? : 北条氏一門(名越氏?)
? - 1333年 : 北条宗教
1336年 - 1338年 : 中条秀長
1339年 - 1340年 : 高師泰
1351年 - 1387年 : 土岐頼康
1388年 - 1391年 : 土岐満貞
1391年 - ? : 一色詮範
1392年 - ? : 畠山深秋
1393年 - 1398年 : 今川仲秋
1398年 : 今川氏兼
1398年 - ? : 畠山基国
1400年 - 1418年 : 斯波義重
1424年 - 1433年 : 斯波義淳
1433年 - 1436年 : 斯波義郷
1436年 - 1452年 : 斯波義健
1452年 - 1460年 : 斯波義敏
1460年 - 1461年 : 斯波義寛
1461年 - 1466年 : 斯波義廉
1466年 : 斯波義敏
1466年 - 1468年 : 斯波義廉
1468年 - 1499年 : 斯波義寛
1511年 - 1533年以降 : 斯波義達
1536年 - 1554年 : 斯波義統
1554年 - 1556年 : 斯波義銀
斯波氏(尾張守護)
織田氏(尾張守護代)
池田恒興(犬山城):1万貫。1570年 - 1580年(摂津に移封)
織田信雄(清洲城):尾張・伊勢・伊賀110万石、1582年 - 1590年(改易)
豊臣秀次(清洲城):尾張・伊勢100万石、1590年 - 1595年(切腹・改易)
福島正則(清洲城):尾張国内24万石、1595年 - 1600年(安芸広島藩49万8,200石に移封)
一柳直盛(黒田城):3万5千石、1595年 - 1600年(伊勢神戸藩5万石に移封)
石川貞清(犬山城):1万2千石、1595年 - 1600年(改易)
斯波氏武衛家(尾張足利氏)
足利家氏(斯波家氏):斯波氏初代。鎌倉時代中期の武将
斯波宗家:2代当主。鎌倉時代中期の武将。
斯波宗氏:3代当主。鎌倉時代中期から後期にかけての武将
斯波高経:4代当主。室町幕府の越前・若狭・越中守護
斯波義淳:7代当主。室町幕府管領、越前・尾張・遠江守護
室町幕府守護畠山氏(尾州家)
畠山満家:本宗家10代当主。室町幕府管領、河内・紀伊・越中・伊勢・山城守護
畠山持富:本宗家11代・尾州家初代当主。室町幕府管領、紀伊・河内・越中守護
畠山政長:本宗家14代・尾州家3代当主。室町幕府管領管領、紀伊・河内・越中・山城守護
畠山尚順:本宗家16代・尾州家4代当主。紀伊・河内・越中守護
畠山稙長:本宗家17代・尾州家5代当主。紀伊・河内・越中守護
畠山政国:本宗家19代・尾州家7代当主。紀伊・河内守護。
畠山高政:本宗家21代・尾州家9代当主。紀伊・河内守護
周防国・長門国の守護・戦国大名大内氏譜代重臣陶氏
陶弘護:8代当主。室町時代の武将。周防・筑前守護代
陶興房:9代当主。戦国時代の武将。周防守護代
陶晴賢(陶隆房):10代当主。戦国時代の武将。周防守護代。主家を実質的に滅ぼす
高師泰:南北朝時代の武将。高師直の兄(または弟)
新発田長敦:戦国時代の武将。上杉謙信の七手組大将の一人
織田信長:美濃攻略後、尾張守を自称(それ以前は上総介)
松田憲秀:小田原北条氏家老。小田原征伐の際に、豊臣方に内応を試みた
江戸時代には尾張守を称した例は無い。理由としては、尾張守を称した陶晴賢(大内氏家臣)や松田憲秀(後北条氏家臣)が主家を滅ぼしたため忌避されたという説、御三家筆頭である尾張徳川家に遠慮をしたという説、読みが「終わり」と同じで縁起が悪いとの説、などがある。
1558年:
石ヶ瀬川の戦い、松平元康 × 水野信元
1560年:桶狭間の戦い、織田信長 × 今川義元
1584年:
名古屋市
一宮市(木曽川東岸の東加賀野井地区 の一部を除く)
現代でも、「尾張」を地域名として用いることがあり、その場合以下のような異なる範囲が参照される。
尾張国と同じ範囲とする場合。
尾張国の範囲から、名古屋市(県庁所在地)を除く場合。
数的規模などの面から、名古屋市を分けて記述したり、組織編成したりする場合に「名古屋・尾張(名古屋を除く)」などと区分する。
尾張国の範囲から、名古屋市と知多半島を除く場合。
地域性や文化などの面から、「名古屋・尾張・知多」と区分する。
この場合に置いて尾張国を細分化した場合、地域区分は必ずしも一定していないが、区分表記に当たっては、尾張の頭に方角を付けるほか、「尾東」「尾西」「尾北」という表記もある。また、知多半島を「南尾張」とする表記も見られるが、「尾南」という表記は見られない。
尾張国の範囲から、知多半島のみを除く場合。
気象注意報・警報の地域区分や知多地域の案内などに見られる。この場合、「尾張・知多(愛知県西部・知多)」と区分する。
現在では、名古屋から東海地方、近畿地方(大阪市など)、関東地方(東京都など)や北陸地方(富山市など)への道路や鉄道の路線が分岐しており、交通の要衝となっている。
中部国際空港(セントレア)
名古屋飛行場(県営名古屋空港)
052(名古屋MA)
0561(瀬戸MA)
0562(尾張横須賀MA)
0567(津島MA)
0568(春日井MA)
0569(半田MA)
0586(一宮MA)
0587(一宮MA)
一宮ナンバー(ご当地ナンバー:一宮市)
春日井ナンバー(ご当地ナンバー:春日井市)
和文通話表で、「を」を送る際に「尾張のヲ」という。
平成の大合併において、尾張東部に属する自治体では市町村合併が行われなかった。対して、尾張西部に属する自治体では市町村合併が相次ぎ、清須市、弥富市、愛西市、北名古屋市、あま市が新たに成立した。
ルービックキューブ
2006年:1×3×3 の直方体の「フロッピーキューブ」。この作品は国際パズルパーティーのコンペティションで入賞している。
2010年:「2×2×4ルービックタワー」
2019年:「ルービックフラット3×1」。
2×2×2分割系ではキャラクターの形を模した物もある。例として、ハローキティを頭部と胴体部の間・全身の前後の間で分割している物、ガンダムの頭部を分割した物などがある。
2009年:球体の中のボールを移動させる「ルービック360」。
2010年:ピースを組み合わせてルービックキューブの形を完成させる「ルービックキューブ立体パズル」。
2010年:9つのマス目の光を回転や移動させ完成させる「ルービックスライド」。
2011年:対戦スライドパズルゲーム「ルービックレース」。
2018年:パーツを組み合わせてピラミッドを作る「ルービックトライアミッド」。
2020年:ルービックキューブ風の対戦三目並べゲーム「ルービックケージ」。
ルービックキューブを使用することで脳が活性化されたり脳トレになるとの研究結果もあるが参考事例が非常に少ない。
早稲田駅
早稲田駅(わせだえき)は、東京都新宿区早稲田南町にある、東京地下鉄(東京メトロ)東西線の駅である。駅番号はT 04。
都電荒川線(東京さくらトラム)の早稲田停留場は、当駅から直線距離で約600メートル離れた新目白通り沿いにあり、接続駅とはなっていない。
1964年(昭和39年)12月23日:開業。
2004年(平成16年)4月1日:帝都高速度交通営団(営団地下鉄)民営化に伴い、当駅は東京地下鉄(東京メトロ)に継承される。
2007年(平成19年)3月18日:ICカード「PASMO」の利用が可能となる。
2015年(平成27年)5月26日:発車メロディを導入。
相対式ホーム2面2線を有する地下駅である。早稲田大学寄りの出入口は早稲田大学方面改札口と直結している。
3番出入口の道路を挟んで反対側に、西船橋方面改札口に通じるエレベーターがある。なお、当駅にはエスカレーターは設置されていない。
(出典:)
2015年5月26日から向谷実作曲の発車メロディ(発車サイン音)を使用している。
曲は1番線が「A Day in the METRO」、2番線が「Beyond the Metropolis」である(詳細は東京メトロ東西線#発車メロディを参照)。
2021年度の1日平均乗降人員は58,991人であり、東京メトロ全130駅中51位。
近年の1日平均乗降・乗車人員推移は下表の通り。
駅周辺は、早稲田大学の施設が点在していて、大学都市の特徴もある。
新宿区役所 榎町特別出張所
国立感染症研究所 戸山庁舎
戸山キャンパス(文学部、文化構想学部、早稲田アリーナ、学生会館)徒歩3分
早稲田キャンパス(大学本部・大隈講堂・政治経済学部・法学部・教育学部・商学部・社会科学部・国際教養学部・坪内博士記念演劇博物館・早稲田大学會津八一記念博物館)徒歩7分
学術情報センター(早稲田大学中央図書館、井深大記念ホール)
早稲田通り(東京都道25号飯田橋石神井新座線)
最寄りバス停留所は、馬場下町となる。以下の路線バスが発着し、東京都交通局(都営バス)により運行されている。のりば番号に関しては都営バス公式サイト「tobus.jp」で表示される便宜上の番号であり、実際には何も表記されていない。
早81系統:早大正門行
早稲田中高東縁、3a出入口付近
早81系統:渋谷駅東口循環
早稲田中高東向かい、エレベーター付近
早77系統:早稲田行
早稲田中高正門前、3b出口付近
学02系統:高田馬場駅行
学02系統:早大正門行
早稲田大学に近い高田馬場寄りの改札口では、改札口が中野方面と西船橋方面で分離されているため、どちらの方面の改札口であるかを知らせる案内放送が常時流されている。また、改札口付近にはどちらの方面の改札口であるかを示す掲示物が多数存在する。
東京地下鉄(東京メトロ)
東西線(東陽町以西は全列車が各駅に停車)
高田馬場駅 (T 03) - 早稲田駅 (T 04) - 神楽坂駅 (T 05)
紀元前13世紀
紀元前13世紀(きげんぜんじゅうさんせいき)は、西暦による紀元前1300年から紀元前1201年までの100年間を指す世紀。
アッシリア王アダド・ニラリ1世がミタンニ王(ハニガルバドの君主)ワシャサッタを破り首都タイデを占領。
黒海東南にグルジア人によるコルキス王国が成立する。
コルキスはギリシア神話ではプリクソスの金羊毛伝説や、イアソンのアルゴナウタイ伝説の舞台であった。
ヒッタイト王ムルシリ2世がアナトリア西部のアルザワ国を征服。
アルザワはハパラ(ミシア)・ミラ(カリアとルッカ)・セハ(リディア)の三つの行政区に分割される。
中央ヨーロッパは後期青銅器時代(ウルネンフェルト文化(骨壺墓地文化)  - 紀元前700年頃)。
後期ミケーネ文明(後期ヘラディック期III)。
ミケーネ遺跡の「獅子門」が建設される。アルカディコ橋(カザルマ橋)が建設される。
ミケーネの「「戦士のクラーテル」の邸宅」出土の「戦士のクラーテル」が作られる。
シチリア東部にイタリック系シケル人(海の民のシェケルシュ人か)が定住する。
パンターリカの岩壁墓地遺跡の最古層はこの時代に相当すると考えられている。
殷の盤庚が黄河南岸の亳(殷)に遷都(夏商周年表プロジェクトによる)。
長江流域でも殷の影響を受けて独特の青銅器文化が展開する( - 紀元前1100年頃)。
湖南省寧郷県月山鋪出土の「四羊方尊(中国国家博物館蔵)」はこの時期のもの。
紀元前1293年頃 - エジプト王ホルエムヘブが死去し、宰相が即位してラムセス1世となる。
エジプト第18王朝が終わり、エジプト第19王朝が始まる。
紀元前1290年頃 - エジプト王ラムセス2世が即位、テーベからナイル川デルタ地帯のペル・ラムセスに遷都。
紀元前1280年頃 - ウィルサ王アラクサンドゥとヒッタイト王ムワタリ2世が条約を結ぶ(アラクサンドゥ条約)。
ウィルサはトロイと推定され、この条約を誓う対象としてのアパリウナス神はアポロン神の祖形と推定されている。
紀元前1274年 - カデシュの戦い。
エジプト(ラムセス2世)とヒッタイト(ムワタリ2世)とがシリアの支配権を賭けオロンテス川河畔のカデシュで戦う。
シリアへの影響を保持したムワタリ2世は、ハットゥシャからタルフンタッサに都を遷す。
紀元前1269年 - エジプト・ヒッタイト平和条約(Egyptian–Hittite peace treaty)の締結。
エジプト王ラムセス2世とヒッタイト王ハットゥシリ3世によるもので史上知られている最古の平和条約。
ハットゥシリ3世の娘サウシュカヌがラムセス2世の妃としてエジプトに送られる。
紀元前1263年頃 - アッシリア王シャルマネセル1世がミタンニ王シャトゥアラ2世を撃破し領土を完全に併合。
紀元前1260年頃 - モーセがファラオ(ラムセス2世か)の迫害に苦しむイスラエルの民を率いてエジプトを脱出(出エジプト記に基づく有力説の一つ)。
メソアメリカ・オルメカのサン・ロレンソの繁栄始まる(チチャーラス相   - 紀元前1150年頃)。
エラム王ウンタシュ・ナピリシャによりチョガ・ザンビール遺跡のジッグラトが建設される。
ギリシア・エーゲ海周辺で巨大地震。ティリンスの宮殿を含め各地の宮殿が大破する。
ギリシアのミケーネのアトレウスの宝庫が建設される。これはこの時代の蜂窩状墳墓(円形墳墓(トロス))の代表例。
トロイア滅亡により、トロイア戦争が終わる(伝承に基づくヘロドトスの記録による)。
伝承では「建国者」であるテセウスがアテナイ王に即位する。
エジプト「死者の書」の代表作『アニのパピルス』が作られる。
紀元前1244年頃 - ラムセス2世によるアブ・シンベル神殿が完成する(着工は紀元前1264年頃)。
紀元前1240年頃 - ヒッタイトの王トゥドハリヤ4世が即位。
この王の治世にヤズルカヤの祭祀遺跡やエフラトゥン・プナルの水辺祭祀遺跡が築かれる。
紀元前1237年頃 - ニフリヤの戦いで、アッシリア王トゥクルティ・ニヌルタ1世がヒッタイトの王トゥドハリヤ4世に勝利。
アッシリア王トゥクルティ・ニヌルタ1世がカッシートの王カシュティリアシュ4世を捕縛しバビロニアを征服。
この戦いがもととなり『トゥクルティ・ニヌルタ英雄叙事詩』が編纂される。
ヒッタイト王トゥドハリヤ4世とその従兄弟でタルフンタッサの副王クルンタが友好を誓約する。
この誓約の条文(ヒッタイト楔形文字)が刻まれた青銅板がハットゥシャ遺跡で発見されている(アナトリア文明博物館蔵)。
エジプト王ラムセス2世が90歳前後で死去、息子のメルエンプタハが即位。
エジプト王メルエンプタハがペルイレルの戦いでリビア人と「海の民」連合軍に勝利。
この戦いを記念した「メルエンプタハ戦勝碑」の記録は「海の民」のについての最古の記録である。
「海の民」としてアカイワシャ人・トゥルシア人・ルッカ人・シェルデン人・シェケレシュ人の5部族の名が挙げられている。
「メルエンプタハ戦勝碑」の碑文には、現存最古の「イスラエル」に言及した一節が見られる。
アッシリアのトゥクルティ・ニヌルタ1世が暗殺される。
建設途上の新都カール・トゥクルティ・ニヌルタは放棄され、アッシリアは停滞期に入る。
紀元前1200年以前 - トロイア戦争に先立ちテーバイ戦争が起きる(伝承に基づくエラトステネス説による)。
このテーバイとアルゴスの戦いが『テーバイ攻めの七将』・『エピゴノイ』のもととなった。
伝承ではアルゴス王ディオメドスらエピゴノイはテーバイ戦争に勝利した後にトロイア戦争に参加している。
紀元前1200年頃 - 殷の23代王武丁の時代(武丁中興)に相当する。
殷墟で発掘された武丁の后妃婦好の墓は唯一盗掘を免れた墓で大量の副葬品が発見された。
同じく発掘された武丁の后妃戊の墓からは殷代最大の青銅器「后母戊大方鼎(北京中国国家博物館蔵)」が出土。
アダド・ニラリ1世 - アッシリア王(在位前1307年 - 前1275年)
シャルマネセル1世 - (在位前1274年 - 前1245年)・ミタンニ(ハニガルバト)を滅ぼす
トゥクルティ・ニヌルタ1世 - アッシリア王(在位元前1244年 - 前1208年)
ラムセス2世 - エジプト第19王朝のファラオ(在位前1290年 - 前1224年)
メルエンプタハ - エジプト第19王朝のファラオ(在位前1212年 - 前1202年)
カエムワセト - エジプト第19王朝ラムセス2世の王子(前1281頃 - 前1225年頃)・「考古学者の祖」と呼ばれる
ムワタリ2世 - ヒッタイト王(在位前1290年頃 - 前1272年頃)
ハットゥシリ3世 - ヒッタイト王(在位前1266年頃 - 前1236年頃)
モーセ - イスラエルの預言者・出エジプトを行ったのはこの世紀とする説がある
テセウス - アテナイ王(在位前1234年 - 前1204年)・アッティカ地方を統一した
武丁(高宗) - 殷の第23代王(在位前1250年 - 前1192年在位)・傅説を重用し殷の中興の祖となる
婦好 - 殷の武丁の后妃・祖庚と祖甲の母・女性政治家であり軍事にも参加
戊 - 殷の武丁の后妃・青銅器「后母戊大方鼎(司母戊大方鼎)」が副葬された
傅説 - 殷の武丁の宰相・土木工事をしていたが武丁に見いだされ宰相となり殷の中興に尽くす
厨房
厨房(ちゅうぼう)とは、レストラン・喫茶店などの外食産業や、スーパーマーケット・持ち帰り弁当店・精肉店などの食品小売業や、ホテル・病院・工場などの事業所の調理施設のことを指す。漁船、工船には捕獲した水産物を加工して缶詰にしたり冷凍保存する加工場が備えられている。
古くは厨(くりや)と称して、料理を行う場所を指した。
住宅では「台所」「キッチン」などとも呼ばれる。旅客機や客船・艦船では「ギャレー」、給食の場合は「給食室」、学校の家庭科での調理実習や公民館などで行われる料理教室の場合は「調理室」と呼ばれる。
中国語では台所のことを廚房という。また、英語では業務用厨房のことをCommercial kitchenという。
食材や調味料などを搬入し、蓄える(厨房とは別に部屋(食品庫、冷蔵庫、冷凍庫など)が設けられるケースもある)。
野菜・魚・肉などの下処理(洗浄、皮・殻むき、種取り、灰汁抜き、部位に分けての捌き、骨抜き、内臓抜き、ウロコ取り、脂身を薄くカットするなど)を行う。
衛生上、包丁やまな板などを使用する都度、洗浄・殺菌・消毒をする。
加熱などの調理を行う。コンビニエンスストアやファーストフードの店舗形態の場合、中華まんやおでん、各種惣菜などを調理後に客にすぐに提供できるために温めておく形式を取っている。
料理の盛り付けを行い、運搬する。
食べ終わった後の食器を洗浄し、残飯などを処分する。
病院などの医療福祉施設の場合、管理栄養士が利用者の健康状態に合わせてメニューを指定したうえでの調理・盛り付けを行う。
スーパーマーケットなどでは、パック詰めの作業場が設けられている。
券売機:食券を購入後、カウンターやスタッフに渡したうえで、自分の座る席などに半券を控えておき、料理ができた順番にカウンターに呼び出されたり席まで運んで来たりする。
客席に設置してあり、注文があった時などにスタッフを呼び出す設備。
フードコートで使われる機器。注文を承った時に渡され、料理が出来た時に自動的に鳴る。
カウンター:屋台やコンビニエンスストアやファーストフード店、社員食堂および学生食堂、立ち食いそば店や鉄板で焼いて調理するステーキの店・寿司屋などのように客に対して調理品を提供するカウンター(食器の返却口を別に設ける場合もある)と兼用になっている。ドライブスルー形式では注文と商品の引き換えでの精算との二つのカウンターが設けられている。
無煙ロースター:焼肉店などで厨房で下処理した肉などを、客の好みに合わせて焼くための設備。
エレベーター・小荷物専用昇降機:料理や配膳車などを上下階にある食堂やパントリーに運搬するための厨房専用のものがある。
生ごみ処理機:下処理した食材の余った(非可食の)部分や残飯の処理などに用いられる。
駐車場:単独の厨房とは別に食材などの納入業者の車や、デリバリー(そばや寿司、ピザ、ハンバーガー、弁当など)専用の自動車・スクーターなどのために設けられている。
※業務として従事する場合
食品・料理を提供する立場から、食中毒を防ぐために衛生上様々なことが求められる。
営業のための厨房を使う事前に保健所への許可を申請する必要がある。
厨房設備の設計においては作業動線が交雑しないようなゾーンの区分(検収・下処理・調理・配膳・洗浄など)が必要になり、そのための機器などのレイアウトを考慮しなければならない。
食材などの搬入の際、予め検品しておく必要がある。
売れ残りや食べ残し、揚げ油の再利用は避けるべきである。
フグ料理専門店などでフグを調理する際、調理師免許を持つ調理人がフグを捌いた後に取り除いた有毒部位を厳重に保管して、回収してもらう義務がある。
虫や小動物の侵入を妨げ、発見し次第除去する必要がある。
手指や調理器具などに細菌・ウイルスが付着していないか、石鹸・消毒用アルコールなどで徹底的に殺菌・洗浄する。
従事者の定期的な検便などの健康診断が必要になる。また、作業員が使用するトイレの配置や設備などが適切でないと、中毒の要因にもなる。
場合により白衣・エプロンやマスクの着用や靴の履き替え、毛髪やフケが落ちないように帽子を被ることを求められる。
飛沫による新型コロナウイルス感染防止のため、厨房エリアとそれ以外の個所をビニールのカーテン等で仕切る必要がある。
料理が冷めたりして味が変わったりすることを配慮して、運搬の際に温度管理を必要とする場合もある。
ガスを燃焼する機器を扱う関係上、一酸化炭素中毒防止のためにこまめに換気をする必要がある。
ガス漏れによる火災などを防ぐために、ダクト消火設備や、ガス漏れ警報設備などを設置する場合もある。
油や残飯などが排水溝などに溜まるおそれがあるため、グリーストラップを設け、定期的な清掃を必要とする。
臭いが外部に漏れて周辺から苦情が出たための対処を必要とする。
かつては『男子厨房に入らず』という言葉が男女の仕事の分別の意味で使われていた。