吉野家
2020年(令和2年)1月8日より、これまで特殊注文として受け付けていた玉ねぎ量増量サービスを終了させる形で「ねぎだく牛丼」の販売を開始。また、同年4月2日からは、具材の肉の量を増やした「肉だく牛丼」の販売を開始した。秋には、モンスターボールがデザインされた丼ぶりの牛丼「ポケ盛」が発売され、ピカチュウ及び「ドン」が付くポケモン限定のフィギュアをランダムで1つ貰うことができ、大反響を集めた。2021年には、イーブイなどの人気ポケモンのフィギュアとのコラボレーションが実現した。
豚丼・豚皿 - 並・大盛・特盛・アタマの大盛
2004年3月1日に発売開始。開発などの経緯については後述参照。2010年(平成22年)夏から同年9月14日までメニュー入れ替えの関係で一時中断を経て 再開、2011年12月8日に焼味豚丼の発売開始 に伴い、販売終了したのち、2016年4月6日に要望が多かったとして、「アタマの大盛」を加えて4年半ぶりに販売が再開された。
ベジ丼 2015年(平成27年)5月21日発売。「健康且つ食べ応えのある商品」をコンセプトに、一日に必要とされる野菜の量の半分を特製の「うま塩ダレ」で提供。小盛サイズの牛丼に温野菜を盛りつけた「ベジ牛」、カレーに温野菜を盛りつけた「ベジカレー」も同時発売した。
牛ねぎ玉丼(並・頭の大盛・大盛・特盛)
牛カルビ丼(小盛・並盛・ご飯増し)
ねぎ塩ロース豚丼(小盛・並盛・ご飯増し)
夏季限定メニュー。後述する絶版メニュー「焼味豚丼」の塩ダレ版との見方もある。
新焼鳥つくね丼(小盛・並盛・大盛)
後述する絶版メニュー「焼鳥つくね丼」のリニューアル版。「焼鳥つくね丼」との相違点はきざみ海苔とねぎに代わり、新たにししとうとうずらのゆで卵がトッピングされているという点である。
鳥マヨつくね丼(小盛・並盛・大盛)
後述する絶版メニュー「半玉焼鳥つくね丼」の事実上の後継メニューにあたる。
その他、牛鮭定食・牛鮭サラダ定食・各種朝定食など。カレー系メニューは2004年以降に4度導入しており、最新導入は2011年8月2日。しかし、過去3度は定着せずに発売開始から1年程度で他の新商品との入れ替えにより販売終了していた。
2009年(平成21年)8月7日より一部メニューにおいて、定食類の大盛がご飯のみ大盛に限定、ドレッシングが有料化、マヨネーズが30円などの変更が行われた。
アルコール類(冷酒・ビール)は飲酒運転事故防止の観点から、2006年(平成18年)12月以降は店舗環境によって提供の有無が異なっており、駐車場付き店舗は全店販売無し、駐車場のない店舗については一人3本まで販売する。風営法が定める公安委員会の許可を取っていないため提供時間は6時 - 24時までである。
沖縄県内の店舗ではタコライスを扱っている。別料金でサルサソースを付けることができる。
一部店舗では十割そば を扱っている(後述)。
2013年(平成25年)11月1日より、吉野家で初めて女性を対象にした小さめの牛丼(小盛)とサラダをセットにした「コモサラセット」を新発売。
2013年12月、牛すき鍋膳、牛チゲ鍋膳を発売。特に牛すき鍋膳はその月の前年同月比16%増で「吉野家を救った救世主」と呼ばれるほどの大ヒットを飛ばした。
2019年(令和元年)5月「ライザップ 牛 サラダ」販売開始。
2020年(令和2年)4月30日より牛カルビ・豚肉・鶏肉の3種の肉に生卵も付けた、𠮷野家史上最大のボリュームとなる“1,700kcal超"商品「スタミナ超特盛丼」を販売開始。
2022年(令和4年)4月19日より「親子丼」の販売を全国の店舗で始めた。
牛鍋丼 - 並・大盛
2009年(平成21年)に発生した牛丼チェーン店における価格競争に対抗するために企画された低価格メニュー(並280円)の戦略新商品で2010年(平成22年)9月7日発売開始。
原点回帰を目指し、𠮷野家創業時に販売していた「牛鍋ぶっかけ」(牛肉を豆腐や野菜と一緒に煮込んだ牛鍋の具を丼に入れた飯にかけたもの)の復刻版である111周年記念商品。
「客数を増やすのに最も有効なのは低価格」との見解から、低価格化に対応した内容であり、食材として牛肉は並盛で52gと牛丼並盛の67gより量が少なく、肉の産地・部位・割合は牛丼に使用するショートプレート部位とは違い「米国産その他の部位」を9割使用し、他にオースラリア産も1割導入し、ご飯も並盛で230gと牛丼並盛の260gより少なくなっており、更にしらたきや豆腐を使用してコストを抑え、容器は直径が牛丼より3ミリ短い専用の丼を使用するなどの工夫をすることで利益率を向上させている。
2010年(平成22年)10月4日、発売開始から1か月未満で販売数1000万食を突破したことが発表された。
2011年(平成23年)9月15日、新味牛鍋丼発売。味の改善に努め、牛丼に近いあっさり味にしてたれの甘さを抑え、具材の牛肉も従来より軟らかくした。栄養価は牛丼並盛674kcalに比べ具材の豆腐、しらたきを使用している分(ほぼ同量で)、牛鍋丼並盛は102kcal少ない572kcalとなっており低カロリー化している。
2013年(平成25年)4月、4月18日からの牛丼の値下げに伴い、材料がなくなり次第販売が終了された。
焼味豚丼・豚焼定食(ともに十勝仕立て、大盛あり) - 2011年(平成23年)12月8日より販売開始。先述の牛カルビ丼発売に伴い販売終了となった。
焼鳥つくね丼・半玉焼鳥つくね丼(ともに大盛あり) - 2012年(平成24年)11月30日より販売開始。先述の牛ねぎ玉丼発売に伴い販売終了となった。
牛丼バーガー - 沖縄県ほか一部地域限定メニュー。
コールスロー - サイドメニュー。牛丼に合うよう酸味とスパイス味を付けたサラダ。2010年(平成22年)3月30日より、従来の生野菜・ごぼう・ポテトサラダに代わり販売開始されたが、2013年初頭に販売終了となり、生野菜・ごぼう・ポテトサラダに戻された。
主要メニューの牛丼に使用されている原材料の産地は下記のとおり(表記は使用量の多い順である。2009年(平成21年)2月時点)。
牛肉 - 米国、その他(オーストラリア)
牛丼に使用する部位は「ショートプレート」と呼ばれる穀物肥育牛のばら肉で、生産量の関係から主に米国産を中心に使用しているが、オーストラリアでもそれを生産しているので、以前から現在に至るまで、少ない割合ではあるが牛丼にも豪州産牛肉を使用している(牛肉総使用量の内、豪州産の割合は牛丼休止前:1%前後、牛丼販売再開後2006年(平成18年)時点:10%程度である)。
吉野家は必ずしも米国産牛肉にこだわっているわけでもなく、「“安い・美味い・早い"が実現できる牛肉(ショートプレート)を、他に安定供給してくれるところがあったら米国産牛肉ではなくてもいい」との見解を示している。しかし、その条件を実現できる産地はアメリカのみで、それ以外は絶対的に不足する状況のため、結果的に米国産牛肉の割合が大多数を占めている。
米国産牛肉のBSEに関する事は「#BSEによる米国産牛肉輸入停止の影響」を参照。
米 - 日本
ベジ丼 - 原材料11種類の野菜(ヤングコーン、オクラ、ブロッコリー、サツマイモ、赤パプリカ、黄パプリカ、インゲン、ニンジン、キャベツ、ニラ、玉ネギ)
中心メニューである牛丼の具を大鍋で煮込むための調理スペースがメインになっている。牛鮭定食などで提供される焼魚などについては一切れずつ焼くのではなく、大正時代に開発された蒸し焼き調理法を採用し、あらかじめ工場で大量にスチーム調理してレトルトパウチされているものを電子レンジや湯煎などで温めなおすことで、手間を最小限に留めている。汁物に関してもレトルトパックにされたけんちん汁や豚汁を電子レンジや湯煎などで加熱している(各手法は店舗ごとに差異がある)。焼味豚丼や朝定食のハムエッグはIHヒーターで一人前ずつ調理している。
牛鮭定食に使用されている魚は鮭ではなく、トラウトである。2013年に日刊ゲンダイが取材した際、吉野家の広報では「トラウトは厳密に言えば“ニジマス"ですが、『サケ属』に属する魚です。弊社で使用しているのは海水養殖モノ。養殖モノでも海で育てば『サケ』、川だと『マス』の名称になると認識している」としている。
なお、日本の消費者庁の見解では、海水養殖のニジマスをサケとして表示することは問題なしとされている。
専門用語を使ったオーダーも受け付けている。
つゆだく - つゆだくさんの略。汁が多め。丼を少し傾けただけで汁が見える。10グラムつゆが追加される。
つゆぬき - 具の汁を切って載せる。お玉を上下に振って汁を切る。
玉ねぎ量変更 - つゆだく・つゆぬきと同様に、増量の場合は「ねぎだく」・減量の場合は「ねぎぬき」と呼ばれる。2007年(平成19年)11月・12月をもって通常店舗ではオーダー終了したことになっていたが、その後も特殊注文として受け付ける店舗が多く、2020年1月に発表された𠮷野家公式のプレスリリースでは全国で対応している旨の表記がなされていた。牛丼の項で先述したねぎだく牛丼の販売開始に伴い、特殊注文としてのねぎだくは終了したが、ねぎ抜きは引き続き特殊注文として注文可能。
黄身だけ - 卵の黄身の部分のみ。
半玉 - 半熟卵の店員による略称のこと。
頭(あたま)の大盛 - ご飯の量は並で具の量が大盛(2013年10月9日までは大盛り料金だったが、2013年10月10日から通常店舗でも並盛から100円プラスの料金で注文できる)。ただし、牛丼及び牛ねぎ玉丼でのみしか注文できない。
頭(あたま)の特盛 - ご飯の量は並で具の量が特盛(特盛り料金)。
かるいの(ご飯「小」) - ご飯を少なくすること(用例「かるいのいっちょう」)。
つゆだくだく - 通常店舗にて原則としてこの様な特殊オーダーは存在しない。但し過去にはこの様にして注文を受け付けていたこともあるため、その名残で使用している客や、「だく」の数を増やすほど「更に追加量が増える」の意図で使用している客もいる。そのため営業部(地域単位)での対応に若干差見受けられる(店長及びお客様相談室談)。
代金は基本的にレジによる支払いであり、これは顧客と店員とのコミュニケーションを重視しているため、伝統的に醸し出してきたひとつの文化、という意味合いがある。
一部では「機会損失防止説」が自動券売機を置かない理由の定説として流布されているが、それは間違いであり逆に「労働生産性を徹底的に追求した場合、券売機は必然の道具」と𠮷野家側も認めているが、前述の理由にて収益が許す限り、レジによる支払いを続ける方針としている。
ただし、駅ナカテナントなどの一部店舗においては、自動券売機が導入されている。また、2010年(平成22年)から通常店舗の一部において、店舗維持・利益確保の対応策として実験的に券売機を導入している。
日本国内の店舗において、一部商品券やジェフグルメカード、株主優待券などで支払いが可能(一部店舗除く)。
電子マネーについては、2018年12月3日よりハウスカード「𠮷野家プリカ」を発売。通常時は、チャージ金額の2%がボーナスとして追加チャージされる。
WAONは、イオングループ外初の大型導入であり、2009年(平成21年)5月11日より沖縄県全店舗で導入開始、2010年(平成22年)4月28日までに一部店舗を除き全店に導入完了し、吉野家WAONカードも発行している。
Suicaなどの交通系ICカードは2018年12月に全店舗で利用可能になった。
2019年5月7日よりnanaco・QUICPayが利用可能になった。2019年7月4日より楽天Edy、iDが利用可能になり、国内の主要電子マネーは全て利用可能となった。
QR・バーコード決済については、2018年12月3日にOrigami Payを、2019年9月10日にPayPay、LINE Pay、メルペイ、Alipayを導入。
クレジットカードでの決済については、東京国際空港と成田国際空港の空港ターミナルビル店舗のみ可能である。ただし、各種電子マネーやQR・バーコード決済を介することで、間接的にクレジットカードで決済が可能。商業施設のテナントとして入居している店舗は、利用可能な支払い方法が異なる場合がある。
クーポンについては、CM(後述)を流して全国の店舗にて行う大規模なものから、新聞の折込チラシ、一部店舗による販促キャンペーンなど特定の範囲内で行うもの、特定商品購入時に付帯するもの、など各種存在し、特典も店内・持ち帰りの一部商品を無料・値引き、特定条件を満たした時のみ無料・値引き、丼などの景品、などと状況によって異なっている。
国内は1,207店舗、海外は703店舗(2017年2月末現在)。海外は、中国に376店舗、アメリカに103店舗、台湾に58店舗、香港に58店舗、インドネシアに57店舗、タイに15店舗、シンガポールに12店舗、フィリピンに12店舗、マレーシアに9店舗、カンボジアに3店舗である(2017年2月末現在)。
基本は、馬蹄形(U字型)のカウンター席。「牛丼を単品で早く出す」ことに特化した作りである。𠮷野家の利益率の向上に一役買っているが、2008年(平成20年)時点では来客の8割以上が男性一人であり、新たな客層を取り込む側面からはデメリットである。そのため、ファミリー層や女性グループなど取り込みたい客層に応じて、後述のテーブル型を増やすといった出店戦略を採るようになった。飲食業として日本で初めて24時間営業を行ったのは吉野家である。
多品目メニューの展開に適さない小型店舗を対象にした単品の牛丼専門店を2007年(平成19年)以降展開する。また、面積が標準的店舗の3分の1で済む、持ち帰り専門店も展開開始した。
一部店舗にはドライブスルーが設置されている。
カフェスタイルの店舗。独自メニューを提供する。オレンジ色の背景に緑色で吉野家と描かれた看板である通常の店舗と異なり、黒地の看板となっている。
「クッキング&コンフォート」という業態で呼ばれており、客層は通常の店舗における男性だけでなく若い女性や学生、ファミリー層など幅広いターゲットを想定している。店舗全体の15%を占めており、全国の店舗を順次「黒い吉野家」に改装している。
沖縄県内の店舗は、ハンバーガーなどのファストフード店と同様のウォークアップスタイル(セルフサービス方式)をとっており、すべてテーブル席で馬蹄形のカウンター席はない。県内初出店した𠮷野家USAの方式をそのまま踏襲しているためである。
2011年11月4日に新装開店した331号線小禄バイパス店では沖縄県内で初めて馬蹄形のカウンター席を設け、その後の新規出店や改装された店舗はカウンターとテーブル席を併用した店舗がメインとなっている。
沖縄県内限定のメニューが多く、2019年現在ではタコライス・沖縄そば・ゆし豆腐などがメニューにラインナップされている。
𠮷野家の客層は男性中心で女性層や家族層に弱かったため、対策として定番のカウンター席を縮小し、2〜8人程度が同時に座れるテーブル席を中心としたファミリーレストランスタイルのテーブルサービス型郊外店を増やしている(先行実験店舗として宮城県の仙台藤松店がある)。2010年(平成22年)時点で約5割の店舗が該当する。
そば提供店舗「そば処𠮷野家」を展開
2000年代後半以降に推進していく店舗形態の一種として、店内製麺の十割蕎麦や牛丼以外にも天丼などのメニューを提供する店舗「そば処𠮷野家」 を2009年(平成21年)6月時点で全国17店舗展開しており、2010年(平成22年)には30店舗に拡大。その店名には「そば処」が入っており、看板は紺色の色彩にして通常店舗との違いを出している。
𠮷野家における日本全国売り上げ第1位の店舗は、東京都千代田区有楽町にある「有楽町店」で、2007年(平成19年)11月時点、通常時1日3,000食の売り上げがある。要因として「有楽町駅に隣接」「通常の店舗より大きく客席数が多い」「客の回転率が高い」「オペレーション練度の高い店長・店員」がある。
2013年10月11日、国会議事堂の敷地内に永田町一丁目店がオープンした。「和牛牛重」は同店のほか、成田空港、羽田空港のみでの取り扱いである。牛丼など一般店舗と同じメニューもある。座席数はカウンター14席。国会議員や国会職員など国会通行証を持つ人のみが利用でき、国会の傍聴者・見学者など一般人の利用は不可。一般人の利用ができないため、公式ウェブサイトの店舗検索には表示されない。地元有権者から「和牛牛重が国会内でしか食べられないのはおかしい」と批判されたこともあった。
羽田空港国際線旅客ターミナル内の一般エリアにある店舗で、国会議事堂内で提供されている「和牛牛重」を2015年(平成27年)から、取扱を始めている。
2016年(平成28年)7月6日には、成田国際空港第2ターミナル2Fの一般エリアにて、7月20日には、第2ターミナル出発ロビーの制限区域(サテライト地区)にて、吉野家が開店した。一般エリアの店舗は24時間営業、出国審査が済んだ制限区域内の営業時間は24時間ではないが、制限区域内の店舗には、日本の𠮷野家で初めてのラーメン「牛骨出汁ラーメン」や、日本でも此処だけの定食メニュー「ビーフ&テリヤキチキンコンボ」が提供されている。
これらの空港ターミナルビル店舗では、各種クレジットカードでの支払いが可能である。
2010年11月に完成したリコーのテクノロジーセンター(海老名市)新棟内の社員食堂に吉野家が出店中。営業時間は11:30〜13:30、ただし一般客は利用できない模様。
また、ソフトバンク、佐川グローバルロジスティクス の社員食堂にも同様に出店中である。
2階フロアがある店舗で、夜に客足が止まりフロアが遊んでしまうことが多かった点に着目し、夕方から夜の時間帯のみ2階フロアを居酒屋「𠮷呑み」とした店舗。2013年7月に神田駅前に実験店舗を開設してデータ収集を行い、夜間の売上が約4割増加するなど十分採算が取れるとの目算が立ったことから、2014年より本格的に店舗展開を開始している。食材は京樽、どん、おかずの華などのグループ会社から調達することでコストを抑えている。
牛かるび丼・スンドゥブ専門店。ニーズの多様化に対応する目的で、レストランタイプのファストカジュアル業態として2023年2月に開業。1号店は埼玉県幸手市の杉戸高野台店。吉野家が取り組む新業態としては10年ぶりである。
市場調査の為、実験的店舗を開設することがある。いずれも1990年代後半頃に通常型店舗に改装、または閉店した。
𠮷野家USA(YOSHINOYA USA)
𠮷野家が米国で展開している店舗を参考に1990年(平成2年)前後 - 1990年代後半に展開された店舗。
浜松町、水道橋、北浦和、上北沢、国立、東大和、沖縄などに存在した。
メニューを米国流に呼称するのが特徴(牛丼→ビーフボウル、大きさ:並→レギュラー、大盛→ラージ、特盛→エクストララージ など)。
米国の店舗にあるチキンボウル(焼鳥丼)やソフトドリンクなど日本の通常型店舗と異なったメニューが存在した。
吉野家の高級店路線として1990年代初旬 - 後半頃に展開された店舗。東京都港区赤坂に存在した。
料亭を感じさせる外装と高級感漂う内装、テーブル、いす、食器類。肉は日本国産牛を使用。味の評判も高かった。
メニューは牛丼などの単品が1000円前後、そのセットが各種1000円以上。その他「特選しゃぶしゃぶ」やワインなど通常型店舗と異なったメニューが存在した。
𠮷野家うどん・𠮷野家カレー
1980年代中盤 - 1990年前後にそれぞれの専門店が展開された。
2015年12月に西新宿駅前に開店し、およそ1年で閉店した。跡地には𠮷野家 西新宿8丁目店が営業している。
店内の造作や紺色の看板という特徴はそば処𠮷野家と同様であった。
メニューに牛丼はなく、通常の「牛皿」・通常のタレに選り分けた肉を使う「別選」・黒毛和牛を甘めの割り下で煮込んだ「別格」の三種類の牛皿がメニューの中心だった。これらは牛小鉢と同程度の量を漆塗りの丸型重に盛り付けられており、大盛等のサイズ違いはなかった。
他にも、惣菜専門店やカレー店など、アンテナショップを1〜数店舗出店し市場調査する戦略を一時期行っていたが、調査終了後に閉店している。
「オレンジドリーム号」と称するキッチンカーを3台保有している(東北/関東、中京、関西各1台)。主に店舗改装時に使用されるが稼動スケジュールに余裕があり約300食以上が見込める場合は外部イベントでも活用されるほか、災害被災地(2011年の東日本大震災や、16年の熊本地震)への炊き出しにも活用されている。牛丼弁当のみ提供される。
2021年6月、神奈川県横須賀市で実施。産業用ドローン開発のエアロネクスト社の開発したドローンを利用して、5km先の横須賀市立市民病院まで牛丼を配送するサービスの実証実験が行われた。
2003年(平成15年)
12月24日 - アメリカワシントン州においてBSE(牛海綿状脳症)感染疑惑牛発見の発表があり、同12月26日に政府はアメリカ産牛肉の輸入禁止を決定。これに対応するため、都内を中心とした11店舗で年末年始の休業や深夜時間帯(日本時間22:00から翌朝10:00まで)の営業休止を行う。
12月30日 - 深夜閉店店舗を123店舗に拡大。
2004年(平成16年)
1月1日 - 特盛販売停止、朝定食の終日販売。
1月6日 - 一部店舗で新商品の「吉野家のカレー丼」の販売を開始。その後、「吉野家のいくら鮭丼」、「豚キムチ丼」、「吉野家のマーボー丼」、「吉野家の焼鶏丼」などの新メニューを順次展開。
2月11日 - アメリカ産牛肉の禁輸が長引き在庫がなくなったため、牛丼、牛皿、牛鮭定食の販売休止に踏み切る。これに伴い、前日の2月10日最後の一杯を食べに熱心なファンや一般客、話題性から今まで食べたことがなかった人も店に駆けつけ、一部店舗で食べ納めの行列ができた。
但し、創業店として特別な位置付けがされている築地店や、出店契約や他店との兼ね合いで牛丼(サイズは常時「大盛」限定)以外のメニューを提供できない競馬場・戸田競艇場にある店舗では、国産牛などを使って牛丼の販売を継続。しかし、並盛500円、大盛650円に値上げを行った。
2月11日 - 茨城県神栖町(現神栖市)「124号線神栖店」で酒に酔った客が牛丼の販売休止に対して暴れ、逮捕される。
2月19日 - 長崎県長崎市「長崎滑石店」で酒に酔った客が牛丼の販売休止に対して店員に暴行を加え、逮捕される。
2月23日 - トリインフルエンザによる中国、タイの両国からの鶏肉禁輸処置で鶏肉の在庫が少なくなったとして、「吉野家の焼鶏丼」を3月中旬をめどに一旦販売停止する方針を発表。牛丼の販売休止を受けて代替メニューとして販売していたが、結局2ヶ月強で販売打ち切られる。
3月3日 - 豚丼・豚皿をレギュラーメニューとして3月1日より順次導入し、この日までに全国の店舗で販売開始(一部店舗除く)。
元々はBSE騒動以前から多メニュー化プロジェクトの一環として開発に取り組んでいたメニューであったが、その途中でBSE騒動が発生したためやむなく牛丼の代替メニューとして投入、当初の現場では調理・オペレーションが不十分・不徹底な面が目立ち、その影響によって低評価を下した客も少なくなかった。
その後、地道な改良を重ねて豚肉により合った調理法とオペレーションを築き上げ、独自の味付けに変化することで牛丼とは別の顧客が開拓された。2009年(平成21年)4月時点においても牛丼に次ぐ2番手の売上を確保していた。
3月11日 - 代替メニューのカレー丼などが不調で、「松屋」「すき家」「なか卯」など他チェーンへの流出が続いているため、販促キャンペーンとして3月15日までの期間限定で「豚丼」並盛を250円に値下げ、かつ期間中は他のメニューの提供を中止。この日から、朝定食の販売時間を従来の午前5時 - 10時に戻した。
12月上旬 - オーストラリア産牛肉を使った「牛焼肉丼」の提供開始。
2005年(平成17年)
2月11日 - 牛丼の販売停止からちょうど1年のこの日、牛丼の販売再開を期待する多くの声に応え、1日限定(午前11時から各店舗ごとに売り切れまで)で、牛丼が復活販売された。吉野家の倉庫に残っていた在庫の他、国内に残る米国産牛ショートプレート肉が可能な限り集められた。𠮷野家の各店舗には、早朝から「1年ぶりの𠮷野家の牛丼」を求めようとする長い列ができた。
10月1日 - 豚丼、豚皿の値段を10円値上げ。同社は「牛丼で目指してきた何度食べても飽きないうまさを、豚丼でも実現するべく研究を続けてきた結果、たれの味に熟成を重ねて作り上げた自信作」としている。店内でも同内容の告知放送が行われた。
2006年(平成18年)
6月21日 - 米国産牛肉の輸入再開決定で日米が正式合意。
7月27日 - 米国産牛肉の輸入再開解禁。
9月4日 - 社内イベント:牛丼復活決起集会を都内某ホールで開催。
9月18日 - 「牛丼復活祭」開催用に作られた特製のたれを使用。長時間煮込んだ濃厚な味が𠮷野家の牛丼の特徴だが、限定販売で長時間煮込むことができないため、最初からある程度味を調えた特製たれで提供された。
9月21日 - 今後の安定提供に向け、テストとして北海道内の店舗のみ、午前11時から午後3時までの時間限定で牛丼を毎日提供。
10月1日 - 10月5日 - 全国で牛丼復活祭を開催、期間限定牛丼販売。
11月8日 - 安部修仁代表取締役社長が視察したアメリカの牛肉加工業社・スイフト社から輸入された牛肉に、日本政府が危険部位にしている箇所の肉が混入していることが発覚し、同社からの牛肉輸入が停止された。
11月1日 - 11月5日 - 前月に引き続き、全国で期間限定牛丼販売。
12月1日 - 全国で毎日昼食時間帯(11時から15時)のみの販売開始。
2007年(平成19年)
2月21日 - 3月1日より、牛丼の販売時間を深夜0時までに延長することと、「特盛」「牛皿」「牛鮭定食」の販売を再開することが発表された。
10月11日 - 2007年(平成19年)8月中間決算発表の会見で吉野家HD社長は「2007年(平成19年)12月、2008年(平成20年)2月の第4・四半期には、来期の価格戦略や牛丼販売時間などを決めたい」とし、牛丼の常時24時間販売計画は、2007年(平成19年)下期分には織り込んでいないとした。
11月27日・12月5日 - 12月11日 - 期間限定であるが、2004年(平成16年)2月以来、約3年10ヶ月ぶりに牛丼の24時間販売を行う事を11月27日に発表し、12月5日午前11時から同年12月11日午前零時までの1週間限定で実施された。その際「まだ(牛丼の)24時間販売をフルに再開できない」と牛丼の常時24時間販売計画は未定である事を再度示した。
2008年(平成20年)
3月17日・20日 - 牛丼の主原材料である米国産牛肉の調達先開拓が進み、終日営業に必要な量の確保が可能になった事により、全国の吉野家約1040店で牛丼の常時24時間販売を約4年1ヶ月ぶりに再開すると3月17日発表、同月20日実施。これにより、牛丼の販売時間に関してはBSE騒動による販売休止以前の状態に戻った。
4月21日・23日 - 伊藤忠商事が吉野家向けに2007年(平成19年)8月に輸入した米国産牛肉(ナショナルビーフ社カリフォルニア工場出荷)700箱中1箱から特定危険部位の脊柱が混入していた腰部の肉を𠮷野家の加工工場「東京工場」(埼玉県大利根町(現加須市))で4月21日発見、農林水産省と厚生労働省は同月23日この事実を発表。問題の牛肉は工場でのチェック体制がきちんと働いたことにより、消費者には販売されていないため「𠮷野家の牛丼は安全だ」と同社は強調した。特定危険部位の混入は2006年(平成18年)7月の米国産牛肉の輸入再々開以降初めてである。当該工場以外にも調達先があるため「牛肉の在庫は確保しており、24時間販売の見直しはしない」(𠮷野家HD広報部長)としている。
𠮷野家は、独自調査等の結果を根拠に米国産牛肉の安全を主張している。
中国産野菜について、「堂々と使う。きちんと管理し検査をしている以上、中国産も国内も同じことだ。」と出射孝次郎(元𠮷野家社長)が公言している。