ニワトリ
蜀鶏(唐丸鶏)【トウマル】新潟県原産 天然記念物
東天紅鶏【トウテンコウ】高知県原産 天然記念物
小国鶏【ショウコク】天然記念物
烏骨鶏【ウコッケイ】天然記念物
矮鶏【チャボ】天然記念物
鴈鶏【ガンドリ】秋田県原産
比内鶏【ヒナイドリ】秋田県原産 天然記念物
芝鶏【シバットリ、シバトリ】新潟県原産
蓑曳鶏【ミノヒキ、ミノヒキドリ】愛知県、静岡県原産 天然記念物
河内奴鶏【カワチヤッコ】三重県原産 天然記念物
播州赤柏【バンシュウアカカシワ】兵庫県原産
黒柏鶏【クロカシワ】山口県原産 天然記念物
蓑曳矮鶏【ミノヒキチャボ、オヒキ】高知県原産 天然記念物
鶉矮鶏【ウズラチャボ、ウズラオ】高知県原産 天然記念物
久連子鶏【クレコドリ】熊本県原産
地摺鶏【ジスリ】熊本県原産
地頭鶏【ジトッコ】鹿児島県原産
薩摩鶏【サツマドリ】鹿児島県原産
チャーン 沖縄県
名古屋【ナゴヤ】愛知県原産
三河【ミカワ】愛知県原産
出雲【イズモ】島根県原産
土佐九斤【トサクキン】高知県原産
宮地鶏【ミヤヂドリ】高知県原産
熊本【クマモト】熊本県原産
天草大王【アマクサダイオウ】熊本県原産
インギー鶏【インギー】鹿児島県原産
レグホーン - 元はリヴォルノの特産品であり、その街の名を英語読みしたもの。現在は世界中で飼育されている。
ミノルカ - 地中海原産の品種。黒色ミノルカはひよこも成鶏も黒い羽毛である。
コーニッシュ (Cornish)
オーストラロープ Australorp
シルキー (烏骨鶏と起源は同じと思われる)
ブラマ (インドなど)
ハンバーグ Hamburg
ダーニッシュヘン (デンマーク)
Buff Orpington
ISA Brown
ドンタオ鶏 - ベトナムにおいて高級食材とされる品種
ブロイラー - 白色コーニッシュと白色プリマスロックの交配させたもの 一般に流通している鶏肉はこれに該当する。
出荷までの飼育期間は60日前後足らずで、その体重は3kgを上回る。
ボリスブラウン - 白色プリマスロックとロードアイランドレッドを交配させたもの。
レイヤー - 白色レグホーンやロードアイランドレッドを育種改良した商用鶏。
東京烏骨鶏(東京都)
阿波尾鶏(徳島県)
天草大王(熊本県)
みやざき地頭鶏(宮崎県)
薩摩地鶏(鹿児島県)
南部地鶏(岩手県)
比内地鶏(秋田県)
伊達地鶏(伊達鶏)(福島県)
大山地どり(鳥取県)
名古屋コーチン(愛知県)
土佐ジロー(高知県)
ニワトリのもっとも重要な用途は食用であり、肉は鶏肉として、卵は鶏卵としてそれぞれ大量に生産される。食肉としては、淡白な白身で、栄養素としてタンパク質に富む良質な肉質を持つ。また、ウシやブタと並ぶ世界で最も一般的な食肉であり、さまざまな鶏料理が世界中に存在する。ウシやブタと異なり、世界規模で信者が存在する宗教においてニワトリを食す事を禁忌とする宗教がない(ただしジャイナ教などのように動物の種類を問わず肉食自体を禁忌とする宗教は別)ため世界中で手に入り、食用の鳥としては最も一般的なものであるため、通常「鳥肉」と言えばそのままニワトリの肉(鶏肉)のことを指す。卵としてはさらに重要な生産源であり、ウズラやアヒルやガチョウなどの特殊な卵を除き、世界で流通する卵のほとんどは鶏卵である。このため、通常特に品種を指定せず「卵」と言えば鶏卵のことを指す。
また、ニワトリの骨を鶏ガラと言い、良質の出汁やスープの原料となる。特に中華料理においては基本的な食材のひとつであり、ラーメンの最も基本的なスープは鶏がらを原料としたものである。ニワトリの脂肪からは鶏油が取れ、これも良質の調味油となる。鶏油は家庭において、脂肪の多く含まれるニワトリの皮から作ることもできる。さらに、軟骨はそのまま炒めたり揚げたりして食べることができ、焼き鳥屋においては「やげん」や「なんこつ」の名で一般的なメニューとなっている。また、ニワトリは消化管の一部である砂肝や、ハツ(心臓)、レバー(肝臓)などのもつ(内臓)も食用とされる。
ニワトリは世界中で観賞用として、羽毛の色や模様、足や鶏冠などの外観の特徴を楽しんでいる。特に鳥類であるニワトリの羽装色は豊富である。
赤笹 ⇒ 腹部と尾羽は黒く、背部は褐色である(野生色)
白笹 ⇒ 赤笹の褐色部が白色となる(S)
金笹 ⇒ 赤笹の褐色部が黄色となる
五色 ⇒ 五色の羽毛色をもつ
猩々 ⇒ 全ての羽毛が褐色ないしは、尾羽のみ黒い(Co)
桂 ⇒ 尾羽は黒く、体全体は白い(Co, S)
白 ⇒ すべての羽毛が白い(c)
パイル ⇒ 背部は褐色であるが、腹部と尾羽は白色である(I, Co)
黒 ⇒ すべての羽毛が黒い(E)
浅黄 ⇒ すべての羽毛が灰色(E, Bl)
カピタン ⇒ 全ての羽毛が暗褐色で尾羽のみ黒い(Co, Mh)
チョコレート ⇒ 全ての羽毛が暗褐色(Co, Mh)
金鈴波 ⇒ 全ての羽毛が褐色と白色の縞々(Co, Bar)
銀鈴波 ⇒ 全ての羽毛が黒色と白色の縞々(E, Bar)
碁石 ⇒ 全ての羽毛が黒色であるが、先端部が白い(E,mo)
三色碁石 ⇒ 羽毛が3色あり、先端部が白い(mo)
桜碁石 ⇒ 全ての羽毛が褐色であるが、先端部が白い(Co,mo)
【参考文献:伊藤ら「色素細胞 第2版 -基礎から臨床へ-」、R.D Crawford 編集 「Poultry Breeding and Genetics」、Sigrid Van Dort-David Hancox & Friends「Genetics of chicken colours THE BASICS」、Sigrid Van Dort & Friends「Genetics of the chicken extremes THE BASICS」】
以下の各遺伝子の効果説明は一例であり、他の遺伝子との相互作用により、様々な色合いを示すことになる。
白色遺伝子 (I) [Pmel17] 33番染色体 常染色体性優性 ⇒ 黒色羽毛が白色へ変わる
白色遺伝子 (c) [TYR] 1番染色体 常染色体性劣性 ⇒ 全身の羽毛色が白色へ変わる
劣性白色遺伝子 (mo) [EDNRB2] 4番染色体 常染色体性劣性 ⇒ 黒色の差し毛 (黒点)は残るものの、全身の羽毛色が白色になる
褐色抑制遺伝子(S) [Slc45a2] Z染色体 伴性優性 ⇒ 褐色羽毛が白色へ変わる
黒色拡張遺伝子 (E) [MC1R] 11番染色体 常染色体性優性 ⇒ 全身の羽毛色が黒色へ変わる
小麦色遺伝子 (e^y, e^wh) [MC1R] 11番染色体 常染色体性優性 ⇒ 雌鶏の全身の羽毛色が薄くなる(雄鶏では褐色部が明るくなる)
ラベンダー遺伝子 (LAV) [Melanophilin] 7番染色体 常染色体性優性 ⇒ 黒色羽毛が灰色(ラベンダー)へ変わる
ブルー遺伝子 (Bl) [MITF] 7番染色体 常染色体性優性 ⇒ 黒色羽毛が灰色(ブルー)へ変わる
尖斑遺伝子 (mo) [EDNRB2] 4番染色体 常染色体性劣性 ⇒ 羽毛の先端部が白色へ変わる
横斑遺伝子 (Bar) [CDKN2A] Z染色体 伴性優性 ⇒ 羽毛に白色の横班が入る(白黒や白茶などの縞々)
褐色拡張遺伝子 (Co) [unkown] 常染色体性優性 ⇒ 全身の羽毛色が褐色になる(尾羽が黒色であるものでは、尾羽は黒色のまま)
褐色強調遺伝子 (Mh) [unkown] 常染色体性優性 ⇒ 褐色の羽毛が暗褐色へ変わる
黒色拡張遺伝子 (MI) [unkown] 常染色体性優性 ⇒ 雌鶏では頚部から頭部の羽毛色が黒色へ変わる
糸毛遺伝子 (h) [PDSS2] 3番染色体 常染色体性劣性 ⇒ 烏骨鶏のようにふさふさした羽毛(糸毛)になる
逆毛遺伝子 (F) [unknown] 常染色体性優性 ⇒ 本来の羽毛は下向きに伸びるが、さかさまとなり、上向きに伸びる
ほつれ羽遺伝子 (fr) [unknown] 常染色体性劣性 ⇒ 翼羽および尾羽の小羽枝の欠損がみられる
単冠 (野生型) ⇒ 一般的なニワトリで見られる、もみじや手のひらのような鶏冠
豆冠または三枚冠 (P) [SOX5] 1番染色体 常染色体性優性 ⇒ 小さく丸まった鶏冠になる
バラ冠 (R) [MNR2] 7番染色体 常染色体性優性 ⇒ バラのような鶏冠だとされる
V字冠 (D) [EOMES] 2番染色体 常染色体性優性 ⇒ 正面から見て左右に分離した鶏冠になる
毛冠 (Cr) [HOXC8] 1番染色体 常染色体性優性 ⇒ 頭部の羽毛が隆起し、冠のように見える
髭 (Mb) [HOXB8] 27番染色体 常染色体性優性 ⇒ 肉垂が小さくなり、顎から嘴周辺の羽毛が立毛し、髭のように見える
黒肌遺伝子 (Fm) [EDN3] 20番染色体 常染色体性優性
黒肌遺伝子 (Id) [unknown] Z染色体 伴性優性 ⇒ 左記の双方の遺伝子をもつことで、肌の色が黒色へ変わる
羽毛は軽量で保温性が高く衣服に利用される。アヒルやガチョウといった水鳥の羽毛に比べると質が劣るが安価なため、しばしば低価格のジャケットなどに使用される
釣り具の疑似餌に用いられることもある。
また、かつてはバドミントンのシャトルコックに使われていたが、現在はガチョウやアヒルの羽を使った製品が殆どである。
「鶏糞」と呼ばれ、肥料として市販されている。乾燥したものではチッソ3パーセント、リン酸5パーセント、カリ5パーセント程度を含み、有機肥料としては即効性がある。しかし、充分に乾燥していない湿った鶏糞はかなり臭う。
バイオマスとして発電用燃料に用いられることもある。
ニワトリの頭部はその外見から人の食用に人気がないが、肉食動物の餌として広く利用されている。特に動物園等の大型動物の餌として人気があり、犬用の缶詰も「鶏頭の水煮缶詰」として市販されている。
ニワトリどうしを戦わせる闘鶏はニワトリを飼育するかなりの地域で広く行われたものであり、現代においてもタイ王国をはじめとする東南アジア全域において非常に人気のあるスポーツである。「鶏合」(とりあわせ)ともよばれ、春の季語ととなっている。
各国で、鳴き声を鑑賞・競い合わせる鳴き合わせという競技が行われる。日本では長鳴鶏がいるが、トルコのデニズリ鶏などの鳴き声が長い鶏の品種が作られている。
航空機へのバードストライクを模すため、ニワトリを撃ち出す圧縮空気砲「チキン・ガン」がある。
ニワトリは世界の多くの文化圏において古くから、しかも広く飼育される動物であり、各文化においてさまざまな文化的な意味を付与されている。十二支においてはニワトリは酉としてそのうちの一つとなっている。ニワトリが家畜化されたそもそもの要因のひとつが鳴き声に神秘性を感じての祭祀用としてのものだったことからもわかるとおり、甲高い雄鶏の鳴き声は夜明けを告げるものとして各文化で神聖視された。
日本の古典芸能では、「鶏猫」(けいみょう)という雑物狂言や、「鶏聟」(にわとりむこ)という聟物狂言がある。
鶏を扱った謡曲としては、例えば「初雪」がある。昔、ある姫君が白い鶏の雛を貰って大切に育て、朝夕、一緒に遊んでいた。ところがある日、鶏は鳥屋(とや)の中で冷たくなっていた。憐れんだ姫君が菩提を弔ってやっていると、突然、中空に白い塊が現れた。最初は雪かと思ったがそうではない。白塊はどんどん近付いてくる。よく見れば、それは死んだはずの初雪だった。初雪は姫君の前へ舞い降り、いかにも懐かしげな風情で佇むと「あなた様の念佛の功力のお蔭で私は極楽へ至り、他の鳥たちと一緒に、宝樹の梢を飛び回っております。日々、楽しみが尽きません」と言い残して飛び立った。そして、別れを惜しむように暫し上空を飛び回っていたが、やがて何方ともなく姿を消した。
アメリカ英語においては、chicken(チキン)は「臆病者(名詞)」「臆病で(形容詞)」という意味のスラングとして使われることがある。例えば、"play chicken"「度胸試しをする」や、動詞として"chicken out"「尻込みする」という成句で使われる。また、no chickenで子供、とくに小娘を表す口語として使われる。雄鶏 cock(コック)は「陰茎」という意味のスラングである。
以下のような成句がある。
捕らぬ狸の皮算用。卵が孵る前に雛を数えるなという意味から。
(アメリカ英語で)夜早寝する。
鶏が先か、卵が先か。解決できない。
古代中国では、ニワトリには頭に冠を戴く「文」、足に蹴爪を持つ「武」、敵と戦う「勇」、食を見て呼び合う「仁」そして夜を守り時を失わない「信」の五徳があるとされた。中国における闘鶏は古く「春秋左氏伝」に見え、唐代に最も盛んであった。ニワトリには霊力があるとされ、除夜に門戸に懸け、邪悪を祓うという風習があった。また、ニワトリは吉祥のシンボルとされることもあるが、漢字「鶏」の音が「吉」に通じるためである。またニワトリは時夜、燭夜、司晨(鳥)、金禽、窓禽、徳禽、兌禽、巽羽、翰音、羹本、赤幘、花冠、戴冠郎、長鳴都尉官、酉日将軍など、実に様々な別名で呼ばれた。
以下のように様々な故事成語や成句がある。
鶏群の一鶴(けいぐんのいっかく)
鶏群一鶴。鶏群孤鶴。多くの凡人の中に優れた人が一人交じっていること。多くのニワトリの群れの中にいる1羽のツルという意。
鶏口牛後(けいこうぎゅうご)
「鶏口となるも牛後となるなかれ」の略。大きな団体で人の後ろ(牛後)となるよりも、小さな団体でその長(鶏口)となった方がよいということ。『史記』に由り、戦国時代に蘇秦が韓の王に「小国とはいえ一国の王であれ。大国の秦に屈して臣下に成り下がってはならぬ」と説いて、六国の合従に導いた故事に基づく。
鶏黍(けいしょ)
手厚く客をもてなすこと。『論語』に由り、ニワトリを殺して吸い物を作り、キビを炊いてもてなした故事から。
鶏窓(けいそう)
書斎または書斎の窓。晋の宋処宗が書斎の窓に飼っていたニワトリは人語を解し、彼の学識を助けたという故事に基づく。
鶏鳴狗盗(けいめいくとう)
つまらない技芸、つまらないことしかできない人の喩え。一見つまらないことでも何かの役に立つこともあるという意で用いることもある。『史記』に由り、戦国時代のころ、斉の孟嘗君は秦の昭王に軟禁されたが、イヌ鳴き真似で盗みを働く食客とニワトリの鳴き真似をして夜明けだと思わせる食客のお蔭で脱出し帰ることができたという故事に基づく。
鶏肋(けいろく)
大した役には立たないが捨てるには惜しいもののことで、自分の労作を謙遜するときに用いる。『後漢書』の故事で、ニワトリの肋骨は食べるほどではないが、少し肉がついているため捨てるには惜しいことに由来する。また体がひ弱だという意もある。こちらは『晋書』に基づく。
鶏を割くに焉んぞ牛刀を用いん(にわとりをさくにいずくんぞぎゅうとうをもちいん)
取るに足りないことを大袈裟な方法で処理する必要はない。『論語』に基づき、ニワトリを捌くのにウシを切り裂く大きな牛刀を用いる必要はないということから。
陶犬瓦鶏(とうけんがけい)
瓦鶏陶犬。見かけだけ立派で、実際は役に立たないものの喩え。焼き物のイヌと素焼きのニワトリの意で、『金楼子』に由る。
早朝に鳴いて人に朝を知らせることを報晨という。『古事記』にて、天岩戸に閉じこもった太陽神である天照大神を呼び出すため常世長鳴鳥の鳴き声を聞かせる故事があり、伊勢神宮では放し飼いとなっている。また、ペルシア王タフムーラスは、早朝を知らせる鳥として導入した。インドや中国、ヨーロッパでも太陽と関連付けされ、闇夜を払う神聖な鳥として、食用を禁じられたり、魔避けとされ、崇められた。
太陽が幾度も登ることから、再生力と関連付けされ、鶏が医神アスクレーピオスへの捧げものとされた。哲学者ソクラテスの刑死前の遺言として、アスクレピオスに雄鶏を捧げるよう友人に依頼している。
闘鶏として、ギリシアなどで定着したことから、軍神の聖鳥としても崇められた。こういった闘争心は、ブレーメンの音楽隊などでも見ることができる。また、闘鶏好きのイギリス王ヘンリー8世の時代に闘鶏の試合ルールが定められ、それがそのまま人間が行う闘鶏ボクシングのルールになったという逸話がある。
鶏魚(いさき) - イサキ 。スズキ目 イサキ科に属する海水魚の一種。
鶏冠木(かえるで、かえで) - カエデ(楓)のこと。ムクロジ科(旧カエデ科)カエデ属 に属する植物の総称。
鶏蛋糕(かすてら) - 菓子。カステラ。
鶏姦(けいかん) -  男色。男性同士で行う性行為。
鶏眼(けいがん) - 魚の目。皮膚が長期間にわたり物理的圧迫を受け続けたことによって真皮に向かって角層が楔状に増殖した状態。
鶏舌香(けいぜつこう・けいぜちこう) - 丁子(ちょうじ)の果実を乾燥させた薫香。単に鶏舌(けいぜつ)ともいう。
鶏旦(契丹、けいたん) - 4世紀以降内蒙古にいた遊牧民族。
鶏頭(けいとう) - ナデシコ目 ヒユ科の一年生植物 ケイトウ。鶏冠とも書くが、これはとさかも表す。
鶏卵素麺(けいらんそうめん) - ポルトガルから伝来した南蛮菓子の一つ。
鶏婁鼓(けいろうこ) - 古代中国で使用された小型の太鼓。日本でも奈良時代に伝わり、唐楽に使われた。
鶏麻(しろやまぶき) - バラ目 バラ科の植物 シロヤマブキ 。
鶏冠菜・鶏冠海苔(とさかのり) - 食用となるミリン科の紅藻 トサカノリ ヤハズソウ 。
木鶏(もっけい、ぼっけい) - 木製のニワトリ。転じて少しも動じない最強の闘鶏。また、強さを秘め、敵に対してまったく動じないことのたとえ。
鶏眼草(やはずそう) - マメ目 マメ科の一年生植物 。
鶏桑(やまぐわ) - バラ目 クワ科の植物クワ 。
鶏児腸(よめな) - キク目 キク科の多年生植物 ヨメナ。
鶏蜱(わくも) - ワクモ 。鳥類などの外部寄生虫。
ひよこちゃん - 日清食品のインスタントラーメン「チキンラーメン」のシンボルキャラクター
ブラウン・ジュニア - ダイドードリンコの缶入りミルクセーキ「こんがりミルクセーキ」の表面に描かれていたキャラクター。分割して記載されたストーリー中で冒険の旅をする。