Objeto: 1.1. Eventual contratação de empresa especializada na execução de serviços de buffet, incluindo apoio uniformizado e de material, para atender aos eventos de caráter institucional a serem realizados no âmbito da Escola de Guerra de Naval, conforme condições, quantidades, exigências e estimativas, estabelecidas neste instrumento:
1.2.Os itens discriminados no item 1.1 deste termo devem obedecer as seguintes especificações:
1.2.1. COFFE-BREAK - Comidas: 1) Mini-sanduíches, sabores requeijão light, peito de peru com queijo prato e lombo canadense com provolone e ricota; 2) Mousse com torradas, sabor gorgonzola e tomate seco; 3) Cesta de pães (croissant (ao menos duas variações), brioches, baguetes com gergelim, pão árabe, mini-pães doces e pão de queijo); 4) Pasta de atum, ricota com salsa, requeijão com ervas finas; 5) Tábua de frios (salame italiano, blanquet de peru, queijo bola, queijo minas padrão, queijo prato, lombinho canadense); 6) Mini-sonhos de creme e doce de leite; 7) Bolo de chocolate, aipim com coco, mesclado, banana e cenoura com calda de chocolate; 8) Petit-four (nata, flocos, chocolate, brigadeiro e goiabinha);
Bebidas: água mineral com e sem gás, café, leite, chás (ao menos 2 variações), chocolate quente, suco de laranja, suco de abacaxi com hortelã, suco de uva, água de coco, iogurte;





  

Materiais para o serviço: xícaras e pratos de porcelana, garrafas térmicas, bandejas, talheres de inox, rechauds, copos de vidro, samovar, toalhas, mesas (tipo pranchão), guardanapos, cobre manchas para mesa do buffet;
Serviço: Garçons uniformizados na proporção de 1 garçom / 15 convidados. Quantidade mínima de 03 copeiros.
1.2.2. CO QUETEL I - Comidas: 1) Salgados quentes: risole de camarão com catupiry, bolinho de bacalhau, mini quibe, coxinha de galinha, bolinho de queijo, bolinho de aipim, bolinho de carne seca e camarão empanado (Quantidade mínima de 15 salgados por pessoa); 2) Frios / Mini degustação: canapés variados, mini- sanduíches de frios variados, pasta de pão italiano nos sabores cheddar, atum e alho, mousses servidas com torradas, nos sabores gorgonzola, tomate seco e salmão, cesta de pães (árabe, barquete com gergelim, croissant e brioche), tábua de frios (salame italiano, blanquet de peru, queijo provolone, queijo minas padrão, lombinho defumado, peito de peru defumado e gorgonzola), pão a metro, sabores pasta de frango com azeitonas e milho e rosbife ao molho tártaro com mussarela e azeitonas, filé de salmão defumado, filé de surubim defumado, queijo brie com geléia de damasco, barquete de bacalhau, patê de foie-gras com geléia de amora servido no rechaud com torradas.
Bebidas: água mineral com e sem gás, Coca Cola, Pepsi ou similares light e comum, Guaraná diet e comum, Coquetel de frutas, água de coco, cerveja de primeira linha e gelo filtrado; As bebidas alcoólicas serão utilizadas apenas em representações oficiais.
Materiais para o serviço: pratos pequenos de porcelana, bandejas, talheres de inox, mesas (tipo pranchão), rechaud, copos de vidro, tulipas, toalhas, cobre manchas para mesa do buffet e ornamentação para a mesa de frios;
Serviço: Garçons uniformizados na proporção de 1 garçom / 15 convidados. Quantidade mínima de 04 copeiros.
1.2.3. COQUETEL II – Comidas: 1) Salgados quentes: bolinha de queijo, bolinho de bacalhau, beigalache de maçã c/passas, camarão empanado c/catupiry, crocante de queijo coalho ao melado, folhado c/creme de palmito, mini pastel de forno c/ camarão, mini suflê de cebolas c/bacon, mini folhado c/creme de espinafre, mini folhado c/creme de palmito, mini pastel c/creme de champignon, vou-au-vent c/creme de alho poro, rolinho de frango c/catupiry, mini vol au vent c/ bacalhau cremoso, meia lua de camarão c/ alho poro, mini quiche lorraine, quibe c/hortelã ao molho de agridoce e sequilho de aipim c/carne seca.
Obs: Quantidade mínima de 15 salgados por pessoa. 2) Frios / Mini degustação: canapés variados (salmão defumado com alcaparras, aspargo com ervas finas, kani com mangas, cream cheese, carpaccio), bobozinho de camarão na barquete, camarão estrela, bruschetta, queijo brie com geléia de damasco, bacalhau à vinagrete, batatinhas com cream cheese e telha de Parma, gallantine de frango com ameixa, mini

carolinas de patê de foie-grás com geléia de amora, crostini de gorgonzola com semente de girassol, caixinhas de bacalhau com azeitonas, stick de almôndegas de sálvia e limão com parmesão, batatinhas ao bacalhau gratinadas, mini quiche de cebolas carameladas, mini pastel de fungui, polpetone, canudinho recheado com frango e catupiry, petit, Foie-gras ao molho caberlândia, mini porções de bobó de camarão, escondidinhos de bacalhau e carne seca e risoto de fungui. 3) Mesa de Culinária Japonesa: sushis, sashimis, temaki, califórnia, hot califórnia, makimono, tekkas e outras iguarias; 4) Mesa de crepes: crepes variados (quatro queijos, napolitano, Romeu e Julieta, calabresa, peito de peru e etc...)
Bebidas: 1) Whiskey tipo 12 anos, água mineral com e sem gás, Coca Cola, Pepsi ou similares light e comum, Guaraná, Antártica ou similares, diet e comum, coquetel de frutas, água de coco, cerveja de primeira linha, suco de abacaxi com hortelã, Prossecco e gelo filtrado; 2) Open Bar: com as bebidas mencionadas acima, além de caipirinha, caipivodka de lima da pérsia, kiwi, abacaxi, maracujá, uva e morango; Obs: As bebidas alcoólicas serão utilizadas apenas em representações oficiais. 3) Mesa de café e chá: chás diversos, café, trufas, copinhos de chocalate, Petit fours e licores importados (Amarula, Frangélico, Contreau ou similares), saché de açúcar e adoçante.
Materiais para o serviço: pratos pequenos de porcelana, bandejas, talheres de inox, rechauds, copos de vidro, samovar, xícaras de porcelana para chá mesas (tipo pranchão), toalhas, cobre manchas para mesa do Buffet e ornamentação para as mesas;
Serviço: Garçons uniformizados na proporção de 1 garçom / 15 convidados. Quantidade mínima de 05 copeiros.
1.2.4. CHURRASCO - Comidas: Carne vermelha: picanha, picanha com alho, maminha, alcatra e contra-filé. (Quantidade mínima de 350g por pessoa); Carne branca: drumete de frango, frango com bacon, linguiça toscana (porco e frango), lombo de porco, coração de frango e costelinha de porco. (Quantidade mínima de 200g por pessoa). Guarnições: molho à campanha, farofa, maionese ou salpicão, arroz branco, batata sauté, saladas verde e de legumes, queijo coalho e pão de alho. Sobremesa: Banana na brasa com açúcar, canela e sorvete de creme. (02 porções / pessoa). Bebidas: água mineral com e sem gás, Coca Cola, Pepsi ou similares light e comum, Guaraná diet e comum, cerveja de primeira linha e gelo filtrado;
Proporções a serem observadas:
- Refrigerante: 2 litros/3 pessoas
- Cerveja: máximo de 2 latas/pessoa, aplicação somente em caso de representações cujo vulto assim o exigir.

Materiais para o serviço: 03 churrasqueiras, espetos, grelhas e 120 toalhas de mesa plásticas descartáveis.
Serviço: 01 churrasqueiro, uniformizado, para cada 100 pessoas; aluguel de 120 mesas plásticas resistentes tipo bar; aluguel de 480 cadeiras plásticas resistentes tipo bar.