Objeto: 141.
Contratação de COQUETEL, JANTAR, COFFE BREAK E CAFÉ DA MANHÃ, conforme condições, quantidades, exigências e estimativas, inclusive as encaminhadas pelos órgãos e entidades participantes (quando for o caso), estabelecidas neste instrumento:



  





  
1.2. DESCRIÇÃO COMPLEMENTAR DOS CARDÁPIOS
COQUETEL
MESA DE FRIOS:
Tábuas de frios (salaminho, copa, lombo defumado, chester defumado, blanquet de peru, queijo frescal, queijo mussarela, queijo prato, queijo provolone, azeitonas e tomate seco); carpaccio de lagarto, frutas diversas, pães diversos, patês (um dos três escolhidos abaixo), canapés, antepasto de berinjela, quibe cru e amendoim torrado.
PATÊS, escolher três para as tábuas ou mesas de frios:
Patê de cream-cheese e ervas finas; Patê de cream-cheese e castanha; Patê de azeitona; Patê de tomate seco; Patê de atum com tomate; Patê de ricota com tomate seco; Patê de frango aos quatro queijos; Patê de cream-cheese com damasco; Patê de espinafre com catupiry; Patê de palmito; Patê de chester defumado; Patê de queijo frescal com ervas; Patê de requeijão com manjericão; Patê de gorgonzola com maçã verde.
PÃES:
Pão Sírio;
Pães Diversos.
FINGER FOOD, escolher dois:
Cuzcuz paulista; Salpicão de bacalhau; Salpicão aos quatro queijos; Damasco com cream cheese; Mini-risoto de queijo; Mini-risoto de camarão; Mini-risoto de frango; Carne de Sol com abóbora; Mini moqueca; Mini Bruschetta; Porchetta de carne de sol.
SALGADOS, escolher doze para o serviço de mesa:
Bolinho de bacalhau; Volauvent de palmito; Volauvent e champignon; Canudinho folhado de frango aos quatro queijos; Charutinho ao cheddar; Charutinho de camarão; Gourjon de peixe; Croquete de carne; Bolinhos de carne surpresa; Bolinhos de grão de bico; Quiche de queijo;
Quiche de frango; Quiche de queijo e presunto; Rissole de milho ao molho branco; Rissole de carne; Rissole de queijo e presunto; Quibe frito recheado com mussarela; Quibe assado recheado com mussarela e presunto; Empadinha de frango; Empadinha de palmito; Empadinha de camarão; Empadinha de carne de sol; Maravilhas de queijo; Mini medalhão de frango; Esfirra aberta folhada; Esfirra de carne; Pastel folhado de frango; Bolinha de prata; Coxinha com catupiry; Folheado de carne de sol e banana; Folheado de bacalhau; Trufas de frango defumado com pistache; Trufas de tomate seco e queijo brie; Trouxinha folhada de peito de peru defumado e damasco.
BEBIDAS:
3 tipos Coquetel de Frutas Sem Álcool;
Água (com gás, sem gás e aromatizada);
3 tipos de Refrigerantes normal e 2 tipos de light
MESAS, CADEIRAS E TOALHAS: Deverão estar incluídos todos os materiais necessários, tais como: decoração do ambiente, copos para refrigerante em vidro, pratos de mesa e sobremesa (porcelana branca), talheres de aço inox; guardanapos descartáveis, mesas e cadeiras decoradas e com toalhas, todo o pessoal especializado e uniformizado: garçom, copeiro e cozinheiro(a), e despesas com montagem e desmontagem.
JANTAR
ENTRADA DE CANAPÉS FRIOS, 04 tipos a escolher dentre as seguintes opções:
Patê de cream-cheese e ervas finas;
Patê de cream-cheese e castanha;
Patê de azeitona;
Patê de tomate seco;
Patê de atum com tomate;
Patê de ricota com tomate seco;
Patê de frango aos quatro queijos;
Patê de cream-cheese com damasco;
Patê de espinafre com catupiry;
Patê de palmito;
Patê de chester defumado;
Patê de queijo frescal com ervas;
Patê de requeijão com manjericão.
SALADAS, 04 tipos de saladas a escolher dentre as seguintes opções:
Salada primavera (vegetais da estação, crus e cozidos);
Salada mansard (jardineira de tomates, pimentões, milho verde, vagem, ovos duros e cheiro verde); Salada capricórnio (alface, jardineira de batatas, presunto, ovos duros e noz); Salada de mussarela de corda com tomate seco e manjericão; Salada de frango com ameixa; Salada de melão, hortelã e pepino; Salada de Bacalhau (batata, cebola, bacalhau, azeitonas pretas); Salada de acelga com abacaxi (acelga, abacaxi, uvas-passa, creme de leite, azeite e suco de limão); Salada de batatas à alemã (batatas cozidas picadas e frias, salsa, alface, azeitonas pretas, maionese, azeite, iogurte e cebola); Salada de banana (banana nanica, suco de limão, maionese, mostarda e castanhas de caju);

Salada de legumes (vagem, cenoura cozida, pimentão verde e vermelho, cebola, pepino, brócolis e couve-flor); Salada à jardineira (alface americana, cenoura crua, tomates, pepino, pimentão, milho verde e ervilhas); Salada de verão (rucula, alface americana, queijo prato ralado, manga e croûtons); Salpicão de frango (Filés de frango desfiado, batata palha, mussarela, presunto, cenoura crua e cozida, pimentão verde, alface, suco de limão); Salada Tropical (Alface americana, tomates, rabanete, tomates cereja, pepino, cenoura, pimentão, brócolis, couve-flor, mussarela, presunto, palmito, figo, pêssego e abacaxi em conserva); Tabule (trigo fino, tomate, cebola, cebolinha verde, hortelã, salsinha, azeite, suco de limão e pimenta síria).
MOLHOS PARA SALADA, 04 tipos de molhos a escolher dentre as seguintes opções:
Molho Caesar; Molho de gorgonzola; Molho mil ilhas; Molho mostarda com mel; Molho oriental; Molho rosé; Molho tradicional; Molho de iogurte; Molho pesto; Molho italiano; Molho francês com vinho.
PRATOS PRINCIPAIS, 03 tipos de carnes a escolher dentre as seguintes opções: Carnes Vermelhas:
Filé mignon ao molho de pimenta rosa; Filé mignon à portuguesa (grelhado, molho acebolado, azeitonas, ovos cozidos e batatas portuguesas); Filé mignon ao molho picante de damasco; Filé mignon à soberana (grelhado, molho com cogumelo, batatas noisets e abacaxi caramelado); Filé mignon vichi (grelhado, creme de cenouras, temperos verdes, queijo em fatias, gratinado); Medalhão ao molho de queijo; Medalhão ao molho madeira; Escalopes ao molho de ervas; Filé mignon ao molho mostarda; Filé mignon ao molho de cogumelos; Filé mignon ao molho de palmito; Strognhoff de filé mignon; Rosbife ao molho de limão; Rocambole de carne.
Carnes Brancas:
Panquecas de frango à Gabriela (iscas de frango, creme de espinafre, molho branco, gratinadas); Frango à Grisete (grelhado, batatas noisete e ervilhas); Frango imperial (grelhado, purê de batatas, ervilhas e aspargos); Suprema de frango à Cairo (filé de frango à milanesa e arroz egípcio); Frango à Fiorentina (grelhado, espinafre ao creme, linguiça e bacon); Frango à Catupiry (grelhado, catupiry, gratinado e batatas souté); Frango à Bourguignonne (molho de vinho, ervilha, cenouras, cogumelos e baços); Franco à Jardineira (grelhado, molho roti);
Strognhoff de frango; Frango à francesa (Filés de frango grelhado, tomate, pimentão, cebola e presunto na manteiga); Rolinhos de frango à rolê (Filés de frango à rolê, recheados com maçã, uva - passas, cenoura, bacon e molho de iogurte);
Escalopes de frango ao molho de laranja; Frango à canadense (fatias de presunto, cru, na manteiga e creme de milho); Frango à moda de Parma (escalopes de peito de frango, fatias de presuntos crus, queijo parmesão, creme de leite e vinho branco); Frango xadrez (filés de frango cortados em cubos, cebola, pimentão verde e vermelho, amendoim ou castanha de caju e ketchup); Fricassê de frango (filés de frango desfiado, palmito, batata palha e requeijão).
Carnes Suínas:
Lombinho Gaúcho (grelhado, farofa, batatas fritas, cebolas e tomates); Lombo recheado ao molho de laranja; Lombo com molho agridoce; Lombo recheado ao molho de ervas (assado recheado com cenoura e bacon); Lombo recheado ao molho de ervilhas (assado recheado com cenoura e bacon); Lombo recheado ao molho de cerveja; Lombo à Crioula (grelhado molho madeira com cebola, linguiça, calabresa, pimentão e azeitona).
Peixes:
Filé de peixe à suíça (grelhado, molho branco, aspargos, queijo em fatias, gratinado) (pirosca ou jaú); Filé de peixe Pernambuco (adorê, jardineira de legumes na manteiga); Filé de peixe à Cleópatra (grelhado, camarões, cogumelos, aspargos souté e batatas a vapor); Filé de peixe à Nova Orleans (adorê, aspargos, ervilhas e molho tártaro); Filé de peixe a garni (grelhado e legumes na manteiga); Filé de peixe Cecília (grelhado, aspargos, molho branco, queijo ralado, gratinado); Filé de peixe à Espanhola (grelhado, legumes, molho de tomates, cebolas e pimentões); Peixe assado inteiro (caranha ou tucunaré); Salmão ou Robalo (com cogumelo); Salmão ao molho de maracujá e alcaparras.
ARROZ, 02 tipos de arroz a escolher dentre as seguintes opções:
Arroz branco e arroz de banana; Arroz branco e arroz com amendoas; Arroz branco e arroz mexicano; Arroz branco e arroz com brócolis; Arroz branco e arroz com lentilhas; Arroz branco e arroz com raspa de limão; Arroz branco e arroz à grega (cenoura, pimentão, chuchu e uva – passas); Arroz branco e arroz à piemontesa (mussarela, presunto, creme de leite e ervilhas); Arroz branco e arroz de festa (cebolinha verde, orégano, canela, casca de laranja e castanha de caju); Arroz branco e arroz verde (cebolinha, salsinha e manjericão); Arroz branco e arroz à brasileira (bacon, cenoura e cebola à milanesa); Arroz branco e Risoto alla milanese (açafrão, manteiga e queijo parmesão); Arroz branco e Risoto cremoso (creme de leite, manteiga e queijo parmesão); Arroz branco e Risoto com ervilha (ervilha, salsinha, manteiga e queijo parmesão); Arroz branco e Risoto com palmito (cebolinha, tomate, palmito, queijo prato e requeijão cremoso); Arroz branco e Risoto com ervas aromáticas e nozes (nozes picadas, alecrim, sálvia e manjerona, queijo parmesão).
MASSA, 02 tipos de massa a escolher dentre as seguintes opções: Canelone à Chopin (frango desfiado, palmito, milho verde, cogumelos e
molho branco); Quiche de queijo; Quiche de frango; Quiche Lorraine; Torta de Palmito; Torta de Abobrinha; Lasanha de berinjela; Lasanha de queijo e presunto; Couve-flor Gratinada; Suflê de Espinafre; Espaguete à Carbonara; Espaguete à Parisiense; Espaguete à Primavera; Espaguete ao molho de camarão; Ravióli aos quatro queijos; Ravióli de carne ao molho mostarda; Ravióli de frango ao molho branco; Penne com brócolis picantes; Espaguete com salmão e molho de salsa; Espaguete com brócolis bacon e molho branco.
SOBREMESAS, 04 tipos de sobremesa a escolher dentre as seguintes opções:
Ambrosia; Charlote Real; Charlote Russa; Cream cheese de café; Cream cheese de manga; Doce de moranga em calda;
Manjar de coco com calda de rapadura; Merengue de banana caramelada; Mousse de cupuaçu; Pavê de abacaxi; Pavê de amendoim; Pavê de café; Pavê de chocolate; Pavê de coco; Pavê de morango; Pavê de pêssego; Pavê mousse de maracujá; Pudim de leite; Tarteletes Napoleão; Torta alemã;
Torta de limão; Torta mousse de chocolate. BEBIDAS:
Águas (com, sem gás e aromatizada);
3 tipos de Refrigerantes (normal e 2 tipo light); 3 tipos de Sucos naturais;
3 tipos de Coquetel de frutas sem álcool.
MESAS, CADEIRAS E TOALHAS: Deverão estar incluídos todos os materiais necessários, tais como: decoração do ambiente, copos para refrigerante em vidro, pratos de mesa e sobremesa (porcelana branca), talheres de aço inox; guardanapos descartáveis, mesas e cadeiras decoradas e com toalhas, todo o pessoal especializado e uniformizado: garçom, copeiro e cozinheiro(a), e despesas com montagem e desmontagem.
COFFE BREAK
SALGADOS: Coxinha de frango e carne de sol, croquetes, quibe, rissole.

ASSADOS: Enroladinho de queijo, pãozinho de batata recheado, esfirra, pão de queijo, rosquinha, mini pizza, folhados, empadinha, torta de frango e torta de carne do sol. DIVERSOS: Torta doce, torta salgada, bolo de chocolate, bolo de banana, bolo de cenoura e de creme de milho, sanduíche natural de frango com creme de milho e sanduíche natural de ricota, cuscuz paulista, rosquinha húngara, bomboniere disposta com diversos bombons e chocolates, chocolate quente.
SALADA DE FRUTAS: Abacaxi, maçã, uva, mamão, banana, pera e melão.
BEBIDAS: Suco naturais (goiaba, caju, cajá, acerola, manga e tamarindo), refrigerante (guaraná, laranja, uva e cola).
MATERIAL PARA SUPORTE: Mesas aparadoras e forradas, copos, pratos, talheres, copeiras e garçons para servirem.
JUSTIFICATIVA E OBJETIVO DA CONTRATAÇÃO