Matcha

Matcha (抹茶, [mat.tɕa]) on japanilainen hienoksi jauhettu vihreä tee. Japanilainen teetaide keskittyy matcha-teen valmistukseen ja tarjoiluun.
Ominaisuudet.
Tuore matcha on kirkkaan vihreää ja vanhetessaan muuttuu ruskeaksi. Monesti huonolaatuista matchaa värjätään ja myydään eteenpäin. Tapa on melko yleinen etenkin vientiin tarkoitetussa matchassa. Matcha säilyy avattuna noin kuukauden, mutta se kannattaa käyttää parin viikon sisällä avaamisesta.
Matcha sisältää mm. antioksidantteja kuten C- ja K-vitamiinia, katekiineja, kuten EGCG-katekiini, ja piristäviä alkaloideja kofeiinia, teobromiinia ja teofylliiniä, sekä L-teaniinia.
Tuotanto.
Matcha tuotetaan varjossa kasvaneiden teepensaiden lehdistä. Ennen sadonkorjuuta pensaat peitetään, jolloin lehtiin kertyy enemmän aminohappoja ja niistä tulee makeampia. Sadonkorjuun jälkeen lehdet kuivataan ilman peitettä, ja niistä saadaan tencha (碾茶). Tenchasta poistetaan varret ja lehtisuonet, ja se jauhetaan hienoksi jauhoksi matchan valmistamiseksi.
Vain jauhettu tencha on matchaa, muut jauhetut teelehtilaadut tunnetaan nimellä konacha (粉茶).
Teejuoman valmistaminen.
Matchaa voi valmistaa kahdella tavalla; vahva (濃茶, koicha) ja laiha (薄茶, usucha). Teen valmistuksessa saatetaan käyttää "chaskakua" (mittaamiseen käytettävä pieni bambulusikka), "chasenia" (bambuvispilä) ja "chakia" (tarjotin).
Ennen teejuoman valmistamista matchajauhe saatetaan siivilöidä paakkujen hajottamiseksi.
Pieni määrä matchaa laitetaan teeastian pohjalle ja sekoitetaan pieneen määrään kuumaa vettä (80 °C). Teeseos sekoitetaan tasaiseksi, usein chasen-bambuvispilällä.
"Usucha" eli laiha tee valmistetaan pienestä määrästä kuumaa vettä (75 ml) ja noin kolmasosateelusikallisesta matchaa eli yhdestä chashakullisesta. Usuchaa sekoitetaan chasenilla tasaiseksi ja vispataan vaahtoavaksi maun mukaan.
"Koicha" eli vahva tee valmistetaan tilkasta kuumaa vettä (40 ml) ja noin teelusikallisesta matchaa eli noin kolmesta chashakullisesta. Koicha sekoitetaan rauhallisesti, eikä siihen nouse vaahtoa. Koichaan käytetään teetaiteessa usein eri teelaatua kuin usuchaan.
Matchan muu käyttö.
Matchasta valmistetaan myös jääteetä, ja sitä käytetään ruoanlaitossa ja lisäaineena monissa elintarvikkeissa. Matcha-espresso valmistetaan kahvin sijaan matchasta espresson lailla painekeittimessä.
Terveysvaikutukset.
Tutkimuskatsauksen mukaan RCT:t osoittavat matchan vähentävän stressiä ja hieman parantavan huomiokykyä ja muistia. Mielialaan sillä ei ole vaikutusta. Vaikutuksista kognitioon on saatu ristiriitaisia tuloksia. Myöskään vaikutuksista sydän- ja aineenvaihduntatoimintoihin ja kasvaimiin ei voida tehdä johtopäätöksiä nykynäytöllä (2022). Tosin eläinkokeiden perusteella runsasrasvaisella ruokavaliolla olevalla potilaalla matcha näyttäisi hidastavan paljon rasvaa syövän painonnousua, parantavan glukoosi- ja rasva-arvoja sekä vähentävän tulehdusta ja oksidatiivista stressiä.
Meta-analyysin mukaan vihreän teen katekiinit vähentävät verenpainetta ja LDL-kolesterolia ("pahaa kolesterolia"). Ylisuurina annoksina käytettynä ravintolisissä katekiini voi aiheuttaa myrkytyksen, vaurioittaa maksaa, tai lamata kilpirauhasta ja pahentaa kilpirauhasen vajaatoimintaa. Katekiinit saattavat vaikuttaa eräiden lääkkeiden imeytymiseen haitallisesti.
Matchan polyfenoleista 90 % on katekiinejä. Polyfenolit ovat antioksidantteja.